РОССИЙСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ-УЛУЧШИТЕЛИ

НИВА-ХЛЕБ

1ОГЛАВЛЕНИЕ
Технологическое вспомогательное средство и комплексные
пищевые добавки для хлебобулочных изделий
1. Добавки для защиты изделий от микробиологической порчи
2. Технологическое вспомогательное средство для хлебобулочных
изделий
3. Сухие закваски для хлебобулочных изделий
4. Хлебобулочные изделия из смеси пшеничной и ржаной муки5. Хлебобулочные изделия из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной
муки
6. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки7. Тостовые изделия и булочки для гамбургеров
8. Лепешки и лаваш (бездрожжевой)9. Тонкий лаваш
10. Замороженные тестовые полуфабрикаты
11. Слоеные изделия
12. Высокорецептурные сдобные изделия
13. Бараночные и сухарные изделия
14. Куличи
Смеси и комплексные пищевые добавки для кондитерских изделий
15. Смесь «Триумф – маффины и кексы»16 . Смесь «Бисквит масляный –Экстра»17. Классический бисквит
18. Пряничные изделия
19. Овсяное печенье
20. Сдобное песочное печенье
21. Сахарное печенье
22. Кексы
23. Вафли
24. Заварные полуфабрикаты
25. Пекарские порошки
Смеси и комплексные пищевые добавки для замороженных
полуфабрикатов в тесте
26. Пельмени, вареники, хинкали, манты
27. Чебуреки
28. Блины, оладьи
29. Пицца

4
6
7
8
8
10
11
11
12
13
14
14
15
16
18
23
25
26
27
27
28
28
29
29
30

32
33
33
34

2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СРЕДСТВО ИКОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

3ДОБАВКИ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ИЗДЕЛИЙОТ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ
КАРАТОбласть применения:предназначен для защиты хлебобулочных изделий от«картофельной»болезни,предупреждения
плесневения,улучшения качества изделий. Является водорастворимой добавкойи применяется при непрерывном и порционном способе
приготовления теста.
Принцип действия: средство 3 в 1
1. эффективно защищает изделия от «картофельной» болезни
(возбудители спорообразующие бактерии Basillus subtilis и Basillus
mesentericus) - предотвращает появление болезни на предприятиив любое время года, в том числе и в жаркий период;2. предупреждает развитие различных видов плесени впроцессе хранения;3.
благодаря
специально
подобранному
составу
компонентов,способствует
увеличению
объема
иформоустойчивости изделий, улучшению пористости иэластичности мякиша.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки):для профилактики: 0,08 – 0,1;при высокой степени
обсемененности муки: 0,2 – 0,3.

Способы применения: КАРАТ можно применять при непрерывном способе тестоведения,вносить в растворенном виде при замесе теста вместе с солевым раствором или водой. Припорционном приготовлении теста – в сухом или растворенном виде.

КБ-1, КБ-1 СУПЕР и ФЛОРА СУПЕР
Область применения: комплексные пищевые добавки
предназначены для сохранения микробиологической
чистоты: хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий.
Принцип действия: 3 функции в одном:1. продлевают
срокигодности
упакованных
хлебобулочных и мучных кондитерских изделий,защищая от плесневения в процессе длительного
хранения;2. предупреждают развитие «картофельной» болезни хлебобулочных изделий;3. способствуют улучшению объема, формоустойчивости хлебобулочных изделий, пористостии эластичности мякиша.
4Изделия
Дозировкидля предупреждения «картофельной» болезни (кг/100 кг муки):Хлебобулочные изделия
ФЛОРА СУПЕР – 0,4 – 1,0;КБ-1 – 0,3 – 0,5;
КБ-1 СУПЕР – 0,2 – 0,4.
для предотвращения плесневения (кг/100 кг муки):Хлебобулочные изделия
КБ-1 – 0,4 – 0,8;
КБ-1 СУПЕР – 0,3 – 0,5;Слоеные дрожжевые изделия
КБ-1 СУПЕР – 0,4 – 0,5;Баранки
КБ-1 – 0,5 – 0,6;
КБ-1 СУПЕР – 0,4 – 0,5.
для предупреждения плесневения мучных кондитерских изделий
(кг/100 кг готовой продукции):Пряники
КБ-1 – 0,35 – 0,6;
КБ-1 СУПЕР – 0,3 – 0,5;Кексы, вафли
КБ-1 – 0,2 – 0,5;
КБ-1 СУПЕР – 0,2 – 0,3;Печенье с начинкой
КБ-1 СУПЕР – 0,25 – 0,40;Начинка
КБ-1 СУПЕР – 0,4 – 0,5(к массе начинки)Заварные
Торты, пирожные
Слоеные (бездрожжевые) изделия

КБ-1 СУПЕР – 0,2 – 0,35;
КБ-1 СУПЕР – 0,2 – 0,3;
КБ-1 СУПЕР – 0,3 – 0,4.

Способы примененияПри производстве хлебобулочных изделий:при порционном приготовлении теста добавки можно вносить всухом виде вместе с мукой или жидкими компонентами призамесе теста.

При производстве мучных кондитерских изделий:добавки рекомендуется вносить в сухом виде приприготовлении пряничного, кексового, песочного илибисквитного теста. При приготовлении теста для заварных
полуфабрикатов добавки вносят в сухом виде вместе с яйцом.

5ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СРЕДСТВОДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙЭКО ГРИН
Новые решения при выпечке хлеба (без Е-ингредиентов)Область применения:высокоэффективное технологическое
вспомогательное средство для продления свежести иулучшения качества: массовых сортов хлебобулочных изделий; изделий из смеси пшеничной и ржаной муки; сдобных и слоено-дрожжевых изделий; замороженных полуфабрикатов в тесте.
ЭКО Грин подходит для автоматизированных
линий, способствует
стабилизации процессов
тестоведения.
Принцип действия: ускорение созревания теста; увеличение объема; улучшение структуры пористости иэластичности мякиша; улучшение вкусовых свойств; продление свежести изделий.
Состав
ЭКО
Грин:
мука
пшеничная,технологические
вспомогательные
средства
(ферментные препараты микробного происхождения).
Добавка имеет статус «технологическое вспомогательное средство», а значит в соответствиис ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» может не выноситься на этикетку.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки): хлебобулочные изделия из пшеничной муки, смеси ржаной и пшеничной муки: 0,3 – 0,8;
 сдобные и слоено-дрожжевые изделия: 0,3 – 1,0;
 замороженные полуфабрикаты: 0,3 – 1,0.
Способ применения: применяют в технологиях опарного, безопарного и ускоренного
приготовления теста. Вносят в муку в сухом виде при замесе теста.
Применение ЭКО Грин позволяет сохранить этикетку «чистой» без кодов Е и вырабатывать
высококачественную и конкурентоспособную продукцию на предприятиях пищевой
промышленности и общественного питания.

6СУХИЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ЭКСТРА –Р, РОЖЬ, РОСТОК
Область применения:комплексные пищевые добавки ЭКСТРА-Р иРОЖЬ применяются для ржано-пшеничных и пшеничноржаных хлебобулочных изделий (Бородинский,Карельский, Рижский и др.). В состав добавок входит
ржаной солод, который придает изделиям приятный
аромат и цвет, вкус хлеба становится более насыщенным.
Комплексную пищевую добавку РОСТОК
рекомендуется применять при переработке пшеничной иржаной муки с пониженными хлебопекарными
свойствами: высокая автолитическая активность (низкое ЧП); пшеничная мука со слабой клейковиной; мука нового урожая (свежесмолотая).
РОСТОК легко регулирует кислотность теста, устраняя
повышенную заминаемость и липкость мякиша ржанопшеничных изделий.
Применяется в качестве: сухой закваски взамен традиционной; подкислителя для улучшения вкуса и аромата
изделий в дополнение к традиционным закваскам.

-Преимущества:прекрасная альтернатива традиционным закваскам;простое использование, ускоренный способ приготовления ржано-пшеничного теста;традиционный вкус и аромат ржаного хлеба (ЭКСТРА-Р, РОЖЬ, РОСТОК);идеально подходят для хлебозаводов и пекарен с небольшим и нестабильным объемом заказов;можно использовать в качестве подкислителя для улучшения вкуса и аромата изделий вдополнение к традиционным закваскам;эффективно применять для стабилизации кислотности при возобновлении или сокращении
традиционной закваски (в начале или в конце смены).

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг пшеничной и ржаной муки):ЭКСТРА-Р и РОЖЬ:в качестве сухой закваски – 1,0 – 2,0;
в качестве подкислителя - 0,5– 0,8.
РОСТОК:в качестве сухой закваски – 0,5– 1,0;
в качестве подкислителя - 0,4– 0,6;
в качестве улучшителя при переработке муки спониженными хлебопекарными свойствами - 0,4 – 1,0.

7ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ ИРЖАНОЙ МУКИкомплексные пищевые добавки

ОРИГИНАЛЬНЫЙ, КРЕПЬ, РЖ–БИООбласть применения: эффективно применять какпри ускоренном приготовлении ржано-пшеничного тестана сухой закваске, так и при традиционной технологии нагустых или жидких заквасках.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ - наиболее эффективен дляпродления свежести и снижения крошковатости мякиша,улучшения его структуры и объема хлебобулочных
изделий. Дозировка 0,4 – 1,0 кг/100 кг муки.

КРЕПЬ – позволяет получить сухое и стабильное поконсистенции тесто, легко формующееся на любом оборудовании. Тестовые заготовки ивыпеченные изделия хорошо сохраняют форму, имеют однородную структуру и мягкий мякиш.
Дозировка 0,4 – 0,8 кг/100 кг муки.

РЖ–БИО - применяется при непрерывных способах приготовления теста и дозируется врастворенном виде. Эффективен для снижения крошковатости мякиша и продления его свежести.
Хлебобулочные изделия отличаются высоким объемом, хорошо разрыхленным мякишем и ярковыраженным ароматом. Незаменим при переработке муки с высоким ЧП (низкой автолитической
активностью). Дозировка 0,04 – 0,08 кг/100 кг муки.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯИЗ ПШЕНИЧНОЙ И СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИкомплексные пищевые добавки
ПЫШКА, ПЫШКА ПЛЮС, СУПЕР ПЫШКА,УНИВЕРСАЛ, УНИВЕРСАЛ ПЛЮС, РОЖЬОбласть применения:предусматривается применять для сохранения свежести, улучшения
вкусовых свойств, структуры пористости и эластичности мякиша, повышения
объема, формоустойчивости хлебобулочных изделий. Применяются втехнологиях опарного, безопарного и ускоренного приготовления теста.

8ПЫШКА - применяется для улучшения качества исохранения свежести хлебобулочных, сдобных, слоеных
изделий. Дозировки: для хлебобулочных изделий – 0,3-1,0;для сдобных и слоеных изделий – 0,3-0,5 кг/100 кг муки.
ПЫШКА ПЛЮС - для улучшения качества изделий изпшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки. Дозировка:0,1-0,3 кг/100 кг муки.

СУПЕР ПЫШКА – для улучшения качества массовых
сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки, сдобных,слоеных изделий, булочек для гамбургеров и тостового хлеба,изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Дозировка: 0,32,0 кг/100 кг муки.
УНИВЕРСАЛ - для улучшения качества и сохранения
свежести хлебобулочных изделий из муки со средними
хлебопекарными свойствами.
Дозировки:дляхлебобулочных изделий из пшеничной муки и смеси ржанойи пшеничной муки - 0,3 – 1,0 кг/100 кг муки.
УНИВЕРСАЛ ПЛЮС - для повышения потребительских
свойств хлебобулочных изделий из пшеничной муки и смесиее с ржаной, рекомендуется при переработке муки спониженными хлебопекарными свойствами. Дозировки: дляхлебобулочных изделий из пшеничной муки - 0,3 – 0,5; дляхлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки- 0,3 – 0,7 кг/100 кг муки.
РОЖЬ - для повышения качества и улучшения вкусовых
свойств хлебобулочных изделий из смеси ржаной ипшеничной муки. Дозировки для хлебобулочных изделийпри соотношении ржаной и пшеничной муки: 50:50 – 1,0;
60:40 – 1,5; 70:30 – 2,0 кг/100 кг муки.

9ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИкомплексные пищевые добавки

КРИСТАЛЛ, ОРИГИНАЛЬНЫЙ, КРЕПЬ, ОСКАР, РЖ–БИО и БРАВО
КРИСТАЛЛ и ОРИГИНАЛЬНЫЙ - наиболее
эффективны для продления свежести и снижения
крошковатости мякиша, улучшения его структуры иобъема хлебобулочных изделий.
Дозировки (кг/100 кг муки):КРИСТАЛЛ - 0,2 – 0,5, ОРИГИНАЛЬНЫЙ - 0,3 – 0,8.
КРЕПЬ и ОСКАР – позволяют получить сухое истабильное по консистенции тесто, легко формующеесяна любом оборудовании. Тестовые заготовки ивыпеченные изделия хорошо сохраняют форму и четкость рельефа для фигурных изделий,однородность структуры и мягкость мякиша. ОСКАР надежно сохраняет форму и объем изделий
даже при переработке муки со слабой клейковиной или пониженным ЧП. Дозировки (кг/100 кгмуки): КРЕПЬ и ОСКАР - 0,3 – 0,8.
РЖ–БИО и БРАВО - предназначены для непрерывных и порционных способов приготовления
теста и дозируются в растворенном виде. Эффективны для снижения крошковатости мякиша ипродления его свежести. Хлебобулочные изделия отличаются высоким объемом, золотистым
цветом корки, хорошо разрыхленным мякишем и ярко выраженным ароматом. Незаменимы припереработке муки с высоким ЧП (низкой автолитической активностью). Дозировки (кг/100 кгмуки): РЖ–БИО и БРАВО - 0,04 – 0,06.

При переработке муки свежесмолотой, со слабой по качеству клейковиной,либо смолотой с добавлением проросшего зерна
рекомендуется использовать комплексную пищевую добавку РОСТОК:- увеличивается водопоглотительная способность муки иулучшаются упруго-эластичные свойства клейковины;- облегчается формовка тестовых заготовок (более сухое
тесто), повышается их устойчивость в процессе
расстойки;- повышается формоустойчивость изделий;- увеличивается эластичность мякиша, исключаются егозаминаемость и комкуемость при разжевывании;- улучшается окраска.
При переработке пшеничной муки пониженного качества использование добавки РОСТОК
позволяет выдерживать заданную влажность теста, не снижая выхода готовой продукции.
Рекомендуемая дозировка (кг/100 кг муки): РОСТОК - 0,4 – 1,0.

10ТОСТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ И БУЛОЧКИДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ
комплексные пищевые добавки

СУПЕР ПЫШКА и ОРБИТА–КДобавки придают изделиям мелкопористую структуру и нежный
«ватный» мякиш, длительное время сохраняющий мягкость.
Улучшают состояние и цвет корочки.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки):-СУПЕР ПЫШКА - 1,0-2,0;-ОРБИТА–К – 1,0-3,0.

ЛЕПЕШКИ И ЛАВАШ
(БЕЗДРОЖЖЕВОЙ)комплексные пищевые добавки

СЮРПРИЗ ПЛЮС, СУПЕРБЕЙК, КБ-1 СУПЕРи смесь для продления сроков годности изделий ФРЕШСЮРПРИЗ ПЛЮС – сохраняет свежесть и мягкость лепешек илаваша после выпечки и в процессе хранения, повышает выход
продукции за счет связывания дополнительного количества водыпри замесе (1 кг СЮРПРИЗ ПЛЮС связывает 2,5-3,0 л воды).
Дозировка: 0,5 – 0,9 кг/100 кг муки.
СУПЕРБЕЙК - улучшает разрыхленность лепешек, придавая
мелкопористую структуру. Дозировка: 1,0 – 1,5 кг/100 кг муки.
КБ-1 СУПЕР - предупреждает плесневение лепешек и лаваша впроцессе хранения, в т.ч. длительного. Дозировка: 0,2 – 0,5 кг/100
кг муки.
Смесь ФРЕШ - предупреждает плесневение и продлевает свежесть лепешек в течение длительного
срока годности за счет хорошей водопоглотительной способности (связывает воду в соотношении
1 : 3, повышая выход продукции). Дозировка: 0,5 – 0,7 кг/100 кг муки.

11ТОНКИЙ ЛАВАШ
комплексная пищевая добавка

ОРБИТА-КСегодня очень распространены блюда восточной и мексиканской кухни, приготовленные наоснове тонколистового лаваша или тонкой лепешки (итальянской, мексиканской, тортильи и др.), вкоторые завёрнута разнообразная начинка.
Такие блюда (буррито, тако, шаурма, роллы и т.д.) готовят как непосредственно в местах
общественного питания, так и на пищевых предприятиях, заворачивая в лаваш и лепешку начинкуи замораживая.
ОРБИТА-К - повышает пластичность теста при разделке, облегчает формование и придает
мягкость изделиям как после выпечки, так и в процессе хранения, предотвращает лаваш отрастрескивания при скручивании. Дозировка: 0,8 – 1,0 кг/100 кг муки.
Рекомендуемые дозировки могут изменяться в сторону уменьшения или увеличения (взависимости от условий производства и сроков годности) и устанавливаются на каждом
предприятии индивидуально.
Рецептура:Мука – 5,0 кгСоль – 0,01 кгМасло растительное – 0,2 кгВода – 2,32 кгОрбита-К – 0,05 кгОриентировочные показатели влажности:Влажность теста, %3840Влажность готового
30
31продукта, %4232ОРБИТА-К вносится в сухом виде вместе с мукой или жидкими компонентами при замесе теста.
Тесто после замеса следует оставить на отлёжку (для релаксации напряжения) на 20-30 минут, азатем направить на формовку и выпечку. Толщина пласта теста 0,2 мм. Длина печи ≈ 6 м.
Температура выпечки 380 – 4000С. Продолжительность выпечки 45 – 50 сек. Сбрызгивание водой
25 г/м2.

12ЗАМОРОЖЕННЫЕ ТЕСТОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
комплексная пищевая добавка

ОСОБЫЙ – ПОбласть применения: добавка предназначена для технологий быстрого замораживания
тестовых полуфабрикатов булочных, слоеных, сдобных изделий и изделий типа Чиабатты.
Применяется при различных вариантах замораживания полуфабрикатов (после формования,после частичной расстойки и т.д.), обеспечивая высокую стабильность тестовых заготовок.
Технологический эффект:- улучшаются газоудерживающая способность теста и формоустойчивость тестовых заготовок,увеличивается объем;-повышается пластичность теста при раскатке и формовании заготовок;-обеспечивается развитая пористость и эластичный мякиш изделий;-улучшается качество изделий из муки с низким содержанием клейковины - увеличивается объем,улучшается пористость, снижается крошковатость;-обеспечивается стабильное качество изделий на протяжении всего срока хранения замороженных
полуфабрикатов.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки):- замороженные полуфабрикаты со сроком хранения 1 месяц – 1,5 – 3,0;- замороженные полуфабрикаты со сроком хранения до 6 месяцев – 2,0 - 4,0.
Способ внесения:пищевая добавка ОСОБЫЙ – П вносится в сухом виде вместе с другими компонентами призамесе теста.
Параметры технологических процессов производства продукции, принятые на предприятии, неизменяются.

13СЛОЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
комплексные пищевые добавки

ТРИУМФ, ОРБИТА-К, ОСОБЫЙ-П и КБ-1 СУПЕР
ТРИУМФ - предназначен для увеличения объема ислоистости дрожжевых изделий, сохранения свежести иулучшения вкусовых свойств. Дозировка: 0,5 - 0,7 кг/100
кг муки.
ОРБИТА-К – предназначена для улучшения внешнего
вида, объема и слоистости, а также сохранения свежести
дрожжевых и бездрожжевых (кондитерских) слоеных
изделий. Дозировка: 0,5 - 0,7 кг/100 кг муки.
ОСОБЫЙ-П - повышает пластичность теста прираскатке и формовании заготовок;- улучшает газоудерживающую способность теста и формоустойчивость тестовых заготовок;- обеспечивает развитую пористость и эластичность мякиша изделий;- улучшает качество изделий, выработанных из муки с низким содержанием клейковины,увеличивая объем и укрепляя структуру мякиша. Дозировка: 1,5-4,0 кг/100кг муки.
КБ-1 СУПЕР – предупреждает плесневение в процессе хранения, продлевая сроки годности
слоеных изделий, в том числе с начинкой.
Рекомендуемые дозировки:- для дрожжевых слоеных изделий - 0,4 – 0,5 кг/100 кг муки;- для бездрожжевых (кондитерских) слоеных изделий - 0,3 – 0,4 кг/100 кг готовой продукции.

ВЫСОКОРЕЦЕПТУРНЫЕ СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
комплексные пищевые добавки

ПЫШКА, КРЕПЬ, СУПЕР ПЫШКА
Область применения: сдобное тесто сприменением добавок остается сухим на ощупь, легко
разделывается на любом технологическом оборудованиии сохраняет четкий рисунок фигурных изделий.
Готовые изделия имеют привлекательный внешний вид пышные, с тонкой золотистой корочкой, длительное
время сохраняют мягкость и вкус сдобы.
Рекомендуемые дозировки (кг/100кг муки):ПЫШКА – 0,5-1,0;КРЕПЬ – 0,5-1,0;СУПЕР ПЫШКА – 0,5-1,0.

14БАРАНОЧНЫЕ и СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
комплексные пищевые добавки

ТОПАЗ, КБ-1, КБ-1 СУПЕРи смесь для продления сроков годности ФРЕШОбласть применения: для повышения качества,сохранения свежести и микробиологической чистоты баранок.
ФРЕШ и ТОПАЗ обладают хорошей водопоглотительной
способностью, что позволяет им связывать воду в соотношении
1 : 2 – 1 : 3, повышая выход продукции и сохраняя свежесть втечение длительного срока годности. Улучшают внешний видизделий, обеспечивая гладкую поверхность и золотистый цветкорочки. Повышают пластичность теста, что облегчает
формование.
Смесь ФРЕШ и добавка ТОПАЗ также эффективно предупреждают плесневение
упакованных баранок в процессе хранения. Все это делает добавки выгодными для производителя.
Добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР предотвращают плесневение баранок до 60 суток.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки):-ТОПАЗ - 0,7 – 1,2;
ФРЕШ – 0,6 – 1,0;КБ-1 - 0,5 – 0,6;
КБ-1 СУПЕР – 0,4 – 0,5.

Для обеспечения хрустящих свойств сухарей и сушек
сразу после выпечки и в процессе хранения рекомендуется
применять пищевые добавки (кг/100 кг муки):- ОРБИТА: 0,4 – 0,6 – для сушек;0,3 – 0,4 – для сухарей.
- ОРБИТА – К: 0,4 – 0,6 - для сушек;0,4 – 0,5 - для сухарей.

15КУЛИЧИ
Предлагаем незаменимые компоненты отличного кулича
Пищевые добавки:ОРБИТА-КОСОБЫЙ-ПСУПЕРМАК
СУПЕР ПЫШКА

Технологическое
вспомогательное
средство:ЭКО ГРИН

Кондитерские смеси: ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ - ЭКСТРА
Рекомендуемые дозировки:ОРБИТА-К - 1,0-1,2%;
ОРБИТА-К -1,0% иОСОБЫЙ-П -1,0% совместно;СУПЕРМАК - 2,5-3,0%;СУПЕРМАК - 2,0% иСУПЕР ПЫШКА - 0,5% совместно;СУПЕР ПЫШКА – 0,5-1,0%;ЭКО ГРИН – 0,5-1,0%.

Пищевые добавки применяются при опарном и безопарном способах приготовления теста.
ОРБИТА-К - мелкопористая структура и нежный, «ватный» мякиш, долго сохраняющий мягкость.
ОСОБЫЙ-П - развитая пористость, эластичный мякиш, отличная влагоудерживающая
способность, рекомендуется также для технологии быстрого замораживания тестовых
полуфабрикатов для кулича.
СУПЕРМАК - эластичный, некрошащийся мякиш желтого цвета, сохраняющий свежесть
длительное время.
СУПЕР ПЫШКА - пышные изделия с характерным куполом, ароматные, длительное время
сохраняют вкусовые свойства и свежесть.
ЭКО ГРИН - развитая структура пористости, эластичный мякиш, длительное время сохранения
свежести и вкусовых свойств.
Имеет статус «технологическое вспомогательное средство»,а значит может не выноситься на этикетку.
Кондитерские смеси для бисквитных куличей ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА
позволяют производить хорошо разрыхленные,сочные, нежные кексы, продлевают их первоначальную
свежесть.
Срок годности (в зависимости от упаковки) – до 40 суток.
16СМЕСИ И КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯКОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

17Смесь «ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ»универсальная концентрированная смесь для приготовления изделий
(дозировка 6 – 9% к массе теста):








печенье типа Американер;хрустящее заварное печенье;печенье «Песочный бисквит»;заварной полуфабрикат;заварные пышечки;маффины;магдалена, мишки;






кексы;
мягкое сдобное печенье;печенье «Овсяночка»;мягкие вафли.

Преимущества:- смесь не содержит ароматизатор, что позволяет
применять ароматизаторы с разными вкусами;- на основе одной смеси можно вырабатывать разнообразный ассортимент изделий за счетвнесения в рецептуры различных наполнителей: творога, смеси «8 злаков», кофе, солода,имбиря, пряностей и т.п.; начинок: фруктовых, шоколадных, ореховых, маковых и т.п.; иразнообразных вариантов отделки;- простое и быстрое приготовление теста;- использование растительного масла позволяет производить продукцию без транс-жиров;- изделия отличаются нежной структурой мякиша, выразительным ароматом, вкусом и цветом,отлично сохраняют свежесть в течение длительного времени, и могут храниться взамороженном виде (маффины и кексы).
Нормативно-техническая документация (ТУ) на изделия с удлиненным сроком годности сиспользованием смеси:• маффины — 40-120 дней;•кексы — 40-120 дней;•печенье «Овсяночка» — 180 дней;•мягкое сдобное печенье – до 12 месяцев.

Каждый комплект ТУ включает рецептуры на 15-20 наименований изделий и технологическую
инструкцию по их производству.

18

НОВИНКА
ПЕЧЕНЬЕ типа АМЕРИКАНЕР
Печенье, производимое по оригинальной рецептуре сприменением смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ,получается нежным, с тянущейся серединкой.
Преимущества: единая рецептура; разнообразие ассортимента за счет применения различных
ароматизаторов и добавок: измельченного ореха, какао,шоколадных дропсов, овсяных хлопьев, семян
подсолнечника, кокоса, пряностей.
Для предупреждения плесневения и продления сроков
годности изделий рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

НОВИНКА
ХРУСТЯЩЕЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Заварное печенье, благодаря оригинальной рецептуре иприменению смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ,получается с нежным, хорошо разрыхленным мякишем, без полости
внутри. Для предупреждения плесневения и продления сроков
годности заварных изделий рекомендуется применять пищевую
добавку КБ-1 СУПЕР.
По желанию изготовителя заварное печенье можно вырабатывать
различной формы и с разнообразными отделками: глазурь, сахарная
пудра.

НОВИНКА
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНЫЙ БИСКВИТ»Печенье «Песочный бисквит» с применением мучной
кондитерской смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ
обладает мягкой нежной структурой.
Преимущества:• ассортимент печенья производится по единой рецептуре, втом числе с применением различных ароматизаторов;• печенье с разнообразной палитрой вкусов и ароматов:медовое, ореховое, творожное, имбирное и т.п., сдобавлением начинок и художественной отделкой;• печенье в виде сэндвичей с начинкой.
19ЗАВАРНОЙ ПОЛУФАБРИКАТ
Кондитерская смесь ТРИУМФ – МАФФИНЫ ИКЕКСЫ способствует увеличению сроков годности,сохранению
свежести
заварных
полуфабрикатов,увеличению объема, образованию полости без перепонок,улучшению формы, цвета.
Пекарские порошки СУПЕРБЕЙК и КОНДИБЕЙК
помогают получить полость без перепонок и повысить
прочность заварных полуфабрикатов.
Для предупреждения плесневения и продления
сроков годности заварных изделий с начинкой
рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1СУПЕР.
Преимущества:






Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой
продукции):- ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ –продление
сроков
годности
и
1,0 -2,0;сохранения свежести полуфабрикатов;СУПЕРБЕЙК – 0,7 – 0,9;образование полости без перепонок при- КОНДИБЕЙК – 0,9 – 1,2;
выпечке;- КБ–1 СУПЕР – 0,20 – 0,35.
увеличение объема, лучшая форма ицвет;Дозировки могут изменяться в зависимости отповышение прочности полуфабриката;предупреждение плесневения заварных технологических параметров и используемых
печей.
изделий с начинкой (с КБ-1 СУПЕР).

ЗАВАРНЫЕ ПЫШЕЧКИ
Заварные пышечки, произведенные по оригинальной
рецептуре с применением смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ ИКЕКСЫ, получаются хорошо разрыхленными без полости внутри.
Для предупреждения плесневения и продления сроков
годности заварных изделий рекомендуется применять пищевую
добавку КБ-1 СУПЕР.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):- ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – до 2,0;
- КБ–1 СУПЕР – 0,20 – 0,35.
Дозировки могут изменяться в зависимости от технологических параметров и печей.

20МАФФИНЫ «ТРИУМФ»Преимущества:- на основе одной смеси разнообразный ассортимент
маффинов за счет внесения в рецептуры различных
наполнителей: творога, смеси «8 злаков», кофе, солода,имбиря, пряностей и т.п.; начинок: фруктовых,шоколадных, ореховых, маковых и т.п.; и разнообразных
вариантов отделки;- смесь не содержит ароматизатор, что позволяет применять
ароматизаторы с разными вкусами;- одновременное дозирование и перемешивание всехрецептурных компонентов в течение 6 - 8 мин;использование
растительного
маслапозволяет
производить продукцию без транс-жиров;- изделия отличаются нежной структурой мякиша, выразительным ароматом, вкусом и цветом,отлично сохраняют свежесть в течение длительного времени, и могут храниться в замороженном
виде.
Предоставляется НТД на маффины «Триумф» с длительными сроками годности (до 120 суток).
Для предупреждения плесневения и продления сроков годности изделий рекомендуется применять
пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

КЕКСЫ «ТРИУМФ»Преимущества:- применение смеси и растительного масла (продукциябез транс-жиров) позволяет продлить сроки годности
кексов;- приятный вкус изделий хорошо сочетается сразличными наполнителями: орехами, творогом, ржаной
мукой, пшеничными отрубями, шафраном и изюмом,курагой, цикорием и т.п.; начинками и отделкой:глазурями, помадами, декоративными посыпками;- применение ароматизаторов с разными вкусами;- изделия имеют хорошо разрыхленный мякиш,длительное время остаются свежими, предусмотрено
хранение в замороженном виде.
Предоставляется НТД на кексы «Триумф» с длительными сроками годности (до 120 суток).
Для предупреждения плесневения и продления сроков годности изделий рекомендуется применять
пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

21МЯГКОЕ СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ТРИУМФ»Преимущества:- мягкое печенье с разнообразной палитрой вкусов иароматов: медовое, миндальное, сырное, творожное, 8злаков, имбирное, кокосовое и т.п.; с добавлением
начинок и художественной отделкой;- печенье с разными вкусами производится по единой
рецептуре, в том числе с применением различных
ароматизаторов;- можно вырабатывать печенье в виде сэндвичей сначинкой;- печенье обладает мягкой нежной структурой и долго остается свежим.
Предоставляется НТД на сдобное печенье «Триумф» с длительными сроками годности (до 12месяцев).

ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЧКА ТРИУМФ»Преимущества:- применение смеси и растительного масла (продукция безтранс-жиров) позволяет продлить сроки годности печенья;- печенье с многообразными вкусами за счёт внесения
дополнительных ингредиентов, таких как творог, овсяные
хлопья, ржаная мука, пшеничные и овсяные отруби,семена подсолнечника, кунжут и кокос, пряности и т.п.;- возможно расширение ассортимента за счет выработки
печенья в виде сэндвичей с начинками и разнообразной
отделки;- возможно применение различных ароматизаторов;- печенье хорошо разрыхлено, длительное время остается свежим.
Предоставляется НТД на печенье «Овсяночка Триумф» с длительными сроками годности (до 180суток).

МЯГКИЕ ВАФЛИ
Бисквитные вафли, благодаря смеси ТРИУМФ –МАФФИНЫ И КЕКСЫ, имеют отличную разрыхленную
структуру и улучшенные органолептические показатели.
Для предупреждения плесневения мягких вафель с начинкойв процессе длительного хранения рекомендуется применять
пищевую добавку КБ-1 СУПЕР (0,2-0,25 кг/100 кг готовой
продукции).
Преимущества:- повышается мягкость и разрыхленность бисквитных
вафель;- продлевается свежесть вафельных изделий;- сохраняется четкий рисунок на поверхности вафель, приобретается равномерный золотистый
цвет и приятный вкус.
22СМЕСЬ «БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ –ЭКСТРА»Преимущества:---быстрый и простой способ получения качественного
бисквитного полуфабриката (одновременное смешивание всехкомпонентов в течение 5 минут);длительное сохранение свежести изделий;стабильное качество – полуфабрикаты имеют ровную
поверхность,хорошо
разрыхленный,сочный
мякиш,
насыщенный вкус;получение пластичного рулетного полуфабрикатас гладкой поверхностью при скручивании рулета.
Рецептуры:Смесь БИСКВИТ
МАСЛЯНЫЙ - ЭКСТРА, гЯйцо, гВода, гМасло растительное, гМука высшего сорта, гСахар, гКБ-1 СУПЕР, ГМасляный
бисквит

Пироги

170

120

390
120
410
410
420
6

390
120
420
430
440
6

Смесь БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ - ЭКСТРА применяется так же как улучшитель качества идля сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой
продукции (в зависимости от поставленной задачи):- изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц), овсяного печенья,пряников - улучшается разрыхленность изделий;- заварного полуфабриката - увеличивается объем, и образуется полость без перепонок,улучшаются форма и цвет;- кексов - увеличивается объем, улучшается разрыхленность (дозировка смеси 2,0 – 3,0 кг/100
кг готовой продукции).

23БИСКВИТНО-СБИВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЭКСТРА»Преимущества:- по единой рецептуре производится воздушное нежное
печенье с разнообразными вкусами: шоколадное, творожное,кунжутное, кокосовое, миндальное, маковое, пряное и т.п., втом числе с применением ароматизаторов;- длительное сохранение свежести печенья;- дополнительное расширение ассортимента за счет внесения
начинок и отделки посыпками, глазурями, украшениями,выработки печенья в виде сэндвичей с начинкой;- простое приготовление теста.
Предоставляется НТД на бисквитно-сбивное печенье «Экстра» с длительными сроками годности
(до 12 месяцев).

НОВИНКА
ПОНЧИКИ И ДОНАТЫ
Быстрое и удобное приготовление теста со смесью БИСКВИТ
МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА (20-30% к массе муки).
Преимущества:• получение легкого, воздушного теста с эластичным
мякишем и сухой поверхностью, препятствующей
проникновению фритюра внутрь;• красивая постоянная форма пончика;• изделия имеют красивый золотистый цвет;• гарантируется приятный вкус и аромат пончиков;• широкое применение различной отделки (глазури,помадки, обсыпка сахарной пудрой), взаимодействие слюбой начинкой;• длительное время сохраняются мягкость и сочность
изделий.

НОВИНКА
БЕЛЯШИДля быстрого приготовления любимого российского
беляша предлагается смесь БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ –ЭКСТРА в количестве 20-30% к массе муки.
Преимущества:• получение легкого, воздушного теста с эластичным
мякишем и сухой поверхностью, препятствующей
проникновению фритюра внутрь;• изделия имеют красивый золотистый цвет;• гарантируется приятный вкус и аромат изделия;• применение начинки (фарша) в различном количестве;• длительное время сохраняются мягкость и сочность изделий.
24

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
Преимущества:--простое
приготовление
бисквитного
теста(одновременно взбиваются все компоненты);готовое тесто имеет стабильную консистенцию, чтообеспечивает возможность длительной работы с ним;гарантированно высокое качество – полуфабрикаты
отличаются высоким объемом с более ровной
поверхностью и равномерной, мелкой пористостью,хорошо удерживают пропитку и не крошатся принарезке;получение рулетного полуфабриката, имеющего при скручивании гладкую поверхность;длительное сохранение свежести.
Рецептуры:Смесь КЛАССИЧЕСКИЙ
БИСКВИТ, гЯйцо, гВода, гМука пшеничная высшего
сорта, гСахар-песок, гБисквит

Рулет

200

200

600
200
390

1000
400
420

410

380

Технология приготовления: все ингредиенты одновременно загружают в миксер ивзбивают на максимальной скорости до 15 мин. (до получения устойчивой пышной массы) – длябисквита и 10 мин. – для рулета.
Смесь КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ применяется так же как улучшитель качества и длясохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой
продукции (в зависимости от поставленной задачи):- пряников, овсяного печенья;- изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц).

25

ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯДля продления свежести и сроков годности
предлагаем:комплексную пищевую добавку ТОПАЗ и смесь дляпродления сроков годности ФРЕШ, которые обладают
хорошей водопоглотительной способностью - связывают
воду в соотношении 1 : 3 – 1 : 4, повышая выход продукции.
Позволяют работать на максимальной влажности теста.
Изделия сохраняют свежесть в течение длительного срока
годности (до 12 месяцев). Это позволяет экспортировать
продукцию на большие расстояния и увеличивает сроки
реализации в торговой сети.
Смесь ФРЕШ и добавка ТОПАЗ эффективно предупреждают плесневение упакованных
пряничных изделий в процессе длительного хранения (до 12 месяцев).
При выработке пряничных изделий со сроками годности по ГОСТ предлагаем комплексную
пищевую добавку СЮРПРИЗ ПЛЮС, также обладающую хорошей водопоглотительной
способностью - связывает воду в соотношении 1 : 3 – 1 : 4.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):- ТОПАЗ - 0,35 – 0,6;
- ФРЕШ – 0,5 – 0,7;
- СЮРПРИЗ ПЛЮС - 0,5 – 0,8.
Пекарский порошок СУПЕРБЕЙК рекомендуется для улучшения структуры пористости
пряников (взамен традиционных разрыхлителей) в дозировке 1,0 – 1,3 кг/100 кг готовой
продукции.
Комплексные пищевые добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР можно применять совместно сСЮРПРИЗ ПЛЮС для эффективного предупреждения плесневения изделий (до 60 - 120 суток).
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):- КБ-1 – 0,35 – 0,6;
- КБ-1 СУПЕР – 0,3 – 0,5.
НТД на пряники глазированные с длительным сроком
годности:- включает 13 наименований изделий из пшеничной мукипервого, второго сорта, ржаной обдирной или их смеси;- в рецептуры включены различные вкусовые иароматические
добавки:какао-порошок,орех,шоколадная крошка, цукаты, кокосовая стружка, мак,изюм,пряности
(имбирь,корица,гвоздика),ароматизаторы или сухие духи;- предлагаются специальные сорта пряников в качестве сладкого лакомства во время поста;- можно вырабатывать пряники с различными начинками и покрывать разнообразными
глазурями.
26

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕДля продления свежести и сроков годности
предлагаем:комплексную пищевую добавку СЮРПРИЗ ПЛЮС,которая за счет хорошей водопоглотительной способности
связывает воду в соотношении 1 : 4, повышая выход
продукции и эффективно продлевая свежесть до 90 суток,что делает добавку экономичной и выгодной дляпроизводителя.
Рекомендуемая дозировка СЮРПРИЗ ПЛЮС - 0,5 –0,8 кг/100 кг готовой продукции.
Для увеличения сроков годности в рецептурах напеченье с различными наполнителями предлагаем
совместное применение СЮРПРИЗ ПЛЮС и КБ-1 СУПЕРв дозировке 0,25-0,35кг/ 100кг готовой продукции.
Пекарский порошок СУПЕРБЕЙК рекомендуется для повышения разрыхленности печенья
(взамен традиционных разрыхлителей) в дозировке 1,0 – 1,2 кг/100 кг готовой продукции.

СДОБНОЕ (ПЕСОЧНОЕ) ПЕЧЕНЬЕДля продления свежести и сроков годности предлагаем:- комплексную пищевую добавку ОРБИТА-К, которая
обеспечивает сохранение свежести печенья до 3месяцев, повышает прочность, что ведет к сокращению
лома при транспортировке;- пекарский порошок СУПЕРБЕЙК применяется взамен
традиционных
разрыхлителей,повышает
разрыхленность печенья, придавая однородную
мелкопористую структуру.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой
продукции):- ОРБИТА-К – 0,4 – 0,5;- СУПЕРБЕЙК – 0,5 – 0,8.
Комплексная пищевая добавка КБ-1 СУПЕР в дозировке 0,25 - 0,35 кг/100 кг готовой
продукции предупреждает плесневение изделий с начинкой в процессе длительного хранения.

--НТД на сдобное печенье с длительным сроком годности без применения яиц:включает 12 наименований печенья разной формы и массы, с различными вкусовыми
добавками: сухим молоком, какао, орехом, шоколадом, кунжутом, маком, с применением
ароматизаторов;предусмотрено вырабатывать печенье с начинками, в виде сэндвичей и с разнообразной
отделкой.

27

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕДля продления свежести и сроков годности предлагаем:- комплексную пищевую добавку ОРБИТА-К, которая
обеспечивает сохранение свежести печенья до 6 месяцев,повышает прочность, что ведет к сокращению лома притранспортировке, улучшает рельеф рисунка и цвет;- повышает пластичность теста, что облегчает процесс егоформования;- пекарский порошок СУПЕРБЕЙК используется взамен
традиционных разрыхлителей, способствуя увеличению
разрыхленности и намокаемости печенья.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой
продукции):- ОРБИТА-К – 0,5 - 1,0;- СУПЕРБЕЙК - 1,0 – 1,3.
--НТД на сахарное печенье с длительным сроком годности:включает 11 наименований печенья различной формы и массы, со следующими вкусовыми иароматическими компонентами: орехом, сухим молоком, пшеничными отрубями, пряностями
– имбирем и корицей, какао, шоколадом, цукатами, кокосовой стружкой, изюмом и маком,творогом, с применением ароматизаторов;предусмотрено вырабатывать печенье с разнообразной отделкой.

КЕКСЫДля продления свежести и сроков годности
предлагаем:комплексные пищевые добавки СЮРПРИЗ
ПЛЮС, ТОПАЗ и смесь для продления сроков годности
ФРЕШ. Обладают хорошей водопоглотительной
способностью, что позволяет им связывать воду всоотношении 1 : 2,5 – 1 : 3, повышая выход продукции исохраняя свежесть в течение длительного времени. Всеэто делает добавки экономичными и привлекательнымидля производителя.
Смесь ФРЕШ и добавка ТОПАЗ также
эффективно предупреждают плесневение упакованных
кексов в процессе хранения (до 120 суток).
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):СЮРПРИЗ ПЛЮС и ФРЕШ – 0,3 - 0,6; ТОПАЗ – 0,23-0,4.
Пекарские порошки КОНДИБЕЙК и СУПЕРБЕЙК рекомендуются для улучшения
разрыхленности кексов (взамен традиционных разрыхлителей) в дозировке 0,6 – 0,8 кг/100 кгготовой продукции.
Совместное применение добавки СЮРПРИЗ ПЛЮС с добавками КБ-1 или КБ-1 СУПЕР
решает комплексную задачу производителя - сохранение свежести и предупреждение плесневения
упакованных кексов в процессе длительного хранения. Дозировки (кг/100 кг готовой
продукции): КБ-1 – 0,2 – 0,5; КБ-1 СУПЕР - 0,2 – 0,25.
28ВАФЛИДля улучшения качества предлагаем:комплексные пищевые добавки ТРИУМФ и ОРБИТА-К,которые:- продлевают свежесть вафельных изделий;- снижают намокаемость вафельного листа после
нанесения начинки и улучшают хрустящие
свойства сразу после выпечки и в процессе
хранения;- улучшают текучесть теста и уменьшают наливную
массу и оттеки;- повышают прочность в процессе транспортирования и хранения;- вафли имеют четкий рисунок на поверхности и равномерный золотистый цвет.
Рекомендуемые дозировки (кг/100кг вафельного листа):- ТРИУМФ - 0,3 – 1,0;- ОРБИТА-К – 0,6 – 1,0.
Вместо традиционного разрыхлителя – соды, предлагается пекарский порошок
СУПЕРБЕЙК, который способствует улучшению структуры вафельного листа. Дозировка: 0,51,0 кг/100кг вафельного листа.
Комплексные пищевые добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР предупреждают плесневение вафель впроцессе хранения. Дозировки (кг/100 кг готовой продукции): КБ-1 – 0,2 – 0,5; КБ-1 СУПЕР –0,2 – 0,25.

ЗАВАРНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫДля улучшения качества и продления сроков годности предлагаем:кондитерские смеси БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА иТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ - заварные
полуфабрикаты получаются объемными и с качественной
внутренней полостью без перепонок для заполнения кремом,взбитыми сливками и т.п., обладают приятным вкусом, имеют
красивый золотистый цвет и долго сохраняют свежесть.
При применении смесей рекомендуется сокращение
количества маргарина, яйцепродуктов по 10%.
Пекарские порошки СУПЕРБЕЙК и КОНДИБЕЙК
помогают получить полость без перепонок и повысить
прочность заварных полуфабрикатов.
Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готового полуфабриката):БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА – до 2,0; ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – до 2,0.
СУПЕРБЕЙК – 0,7 – 0,9;КОНДИБЕЙК – 0,9 – 1,2.
Комплексную пищевую добавку КБ-1 СУПЕР рекомендуется применять для предупреждения
плесневения заварных изделий, в том числе с начинкой, и продления сроков годности. Дозировка:0,20 – 0,35 кг/100 кг готовой продукции.

29

ПЕКАРСКИЕ ПОРОШКИ
СУПЕРБЕЙК и КОНДИБЕЙК
предназначены для разрыхления мучных кондитерских
изделий и замороженных полуфабрикатов (блинов, оладий
и т.п.) взамен традиционных разрыхлителей - содыпищевой и углеаммонийной соли.
Преимущества: повышается разрыхленность и объем, обеспечивается
однородная
структура
пористости
мучных
кондитерских изделий – пряников, печенья овсяного,сахарного, сдобного, затяжного, галет и крекеров,бисквитных, заварных и песочных полуфабрикатов, кексов; улучшаются цвет и вкусовые свойства изделий – повышается рассыпчатость печенья, исчезает
содовое послевкусие и аммиачный запах после выпечки, подчеркивается более сдобный иполноценный вкус; обеспечивается качественная внутренняя полость в заварных полуфабрикатах; блины и оладьи более пышные и лучше разрыхлены, при этом остаются более мягкими и легко
разжевываются; способствуют сохранению первоначальной свежести изделий.
Рекомендуемые дозировкидля мучных кондитерских изделий
(кг/100 кг готовой продукции):СУПЕРБЕЙК: 0,5 – 1,3;
КОНДИБЕЙК: 0,4 – 1,2

для замороженных п/ф в тесте (тестовой оболочки
блинов, блинчиков, оладий, чебуреков) (кг/100 кгмуки):
СУПЕРБЕЙК: 0,7 – 3,0;КОНДИБЕЙК: 1,1 – 3,0.

30

СМЕСИ И КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ

31ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ,ХИНКАЛИ, МАНТЫДля улучшения внешнего вида и варочных свойств изделий предлагаем:смесь для пельменного теста П-2 и комплексные пищевые
добавки ОСОБЫЙ, ОСОБЫЙ–П, ОСОБЫЙ–Р,СЮРПРИЗ ПЛЮС, СУПЕРМАК, СУПЕРМАК – ВИТ.
Добавки адаптированы для любого оборудования –отечественного и импортного (итальянского, китайского,российского и др.) и позволяют на предприятии решить
практически все проблемы, связанные с качеством
замороженных полуфабрикатов.
Назначение

Пищевые добавки

предупреждение трещин призаморозке и хранении

ОСОБЫЙ – ПОСОБЫЙ – РСЮРПРИЗ ПЛЮСДозировки,кг/100 кг муки0,3 – 1,0
0,3 – 1,0
0,3 – 0,6улучшение цвета тестовой
оболочки:-осветление

П–2ОСОБЫЙ – РОСОБЫЙ

0,4 – 1,0
0,3 – 1,0
0,3 – 1,0-придание желтоватого цвета

СУПЕРМАК ВИТСУПЕРМАК

0,05 – 0,06
0,4 – 0,7реологические свойства
теста:-повышение пластичности

ОСОБЫЙ – РОСОБЫЙ – ПОСОБЫЙ

0,3 – 1,0
0,3 – 1,0
0,3 – 1,0-придание упругости
тестовой оболочке после
варкиварочные свойства теста:- сохранение формы после
варки и прозрачности
бульона;- легкая разжевываемость,отсутствие клеклости

СУПЕРМАК ВИТ
П–2

0,05 – 0,06
0,4 – 0,6упругость при разжевывании
(как с мукой «Дурум»)СУПЕРМАК ВИТВСЕ ДОБАВКИ


0,05 – 0,06

Применение
добавок
экономически
выгодно,таккакпозволяет
получить
высококачественную продукцию из пшеничной хлебопекарной муки, без добавления
яйцепродуктов и муки «Дурум».
32ЧЕБУРЕКИДля улучшения качества предлагаем:комплексные пищевые добавки ОСОБЫЙ – Р,ОСОБЫЙ – П, ТРИУМФ и пекарский порошок
СУПЕРБЕЙК.
ОСОБЫЙ – Р или ОСОБЫЙ – П - повышают
пластичность теста при раскатке и формовке, улучшают
слоистость и хрустящие свойства.
Дозировки (кг/100 кг муки): ОСОБЫЙ – Р - 0,3 – 0,7;ОСОБЫЙ – П – 0,3 – 0,7.
Пекарский порошок СУПЕРБЕЙК - улучшает слоистость и внешний вид чебуреков
(пузырчатость корочки). Дозировка: 1,0 – 2,0 кг/100 кг муки.
Добавка ТРИУМФ - увеличивает мягкость гребешка, в т. ч. после разогрева предварительно жареных
чебуреков, и способствует сохранению свежести изделий после кулинарной обработки. Дозировка:0,4 – 0,6 кг/100 кг муки.

БЛИНЫ, ОЛАДЬИДля улучшения качества предлагаем:смесь для блинов и оладий Б – 1 и комплексные пищевые
добавки ТРИУМФ и СЮРПРИЗ ПЛЮС, пекарский порошок
СУПЕРБЕЙК.
Смесь Б – 1 - повышается разрыхленность, и улучшается
структура пористости изделий; увеличивается пышность имягкость оладий сразу после выпечки и после разогрева,отсутствует клеклость при разжевывании; улучшается цветизделий, на поверхности образуется красивый кружевной
рисунок. Дозировки (кг/100 кг муки): 4,0 – 6,0 - для блинов;6,0 – 8,0 - для оладий.
ТРИУМФ и СЮРПРИЗ ПЛЮС – придают мягкость
изделиям сразу после выпечки и после разогрева, улучшая
вкусовые свойства; повышают пластичность блинов присворачивании. Дозировки (кг/100 кг муки): ТРИУМФ –0,5
– 1,0; СЮРПРИЗ ПЛЮС – 0,3 – 0,5.
Пекарский
порошок
СУПЕРБЕЙК
–улучшается
разрыхленность и цвет блинов и оладий, повышается
пышность оладий. Дозировка: 2,0 – 4,0 кг/100 кг муки.
Мучная кондитерская смесь МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ - дляизделий кондитерских «Блины со сладкой начинкой» (кремовые, творожные, фруктовые
наполнители и т.д.). Дозировка: 4 – 6 кг/100 кг муки.
33

ПИЦЦАДля улучшения качества предлагаем:комплексные пищевые добавки ОРБИТА-К иОСОБЫЙ–Р:- повышают пластичность теста при формовке;- способствуют сохранению мягкости готовой пиццы впроцессе хранения.
Рекомендуемые дозировки: ОРБИТА-К и ОСОБЫЙ–Р 0,5 – 0,8 кг/100 кг муки.

34