特集１： 沖縄からハーブを全国へ 三位一体の挑戦

エスビー食品 × ハーブ農 家 × JAおきなわ

ハーブ産地づくりへ
ゼロからの挑戦
農家と企業の出会いが生んだ品質の追求「ハーブって何だ？」。誰も栽培方法を知らない中で始まった、沖縄のハーブ作り。
一大産地にまで押し上げた原動力は、消費者の声に応える企業と生産者・JAの努力でした。

カレー屋がなんで畑に来るんだ？
「『カレー屋がなんで畑に来るんだ？』。訪問先の農沖縄でのハーブづくりが不可欠でした」と伊藤さんは家がそう困惑したと、当時の担当者から聞きました」

語ります。

30年前の出来事を語るのは、エスビー食品のハーブ

新鮮なハーブを沖縄から消費地に届けるためには、

事 業 部 でユ ニットマネージャーを 務 める伊 藤 弘 敬

空輸が必須条さん（53）。ハーブという名前さえ日本でほとんど知ら件。沖 縄 経 済 連

れていなかった1980年代。料理向けの生ハーブは、（ 当 時 ）の 紹 介

わずかに百貨店や専門店で取り扱われているのみでで 、那 覇 空 港 のした。その時から、欧米で普及している生ハーブを日本ある地域を管内の食卓に届けたいと、食の多様化を見通して動き出しとするJ A 小 禄たのがエスビー食品でした。

（ 現 J A おきなわ

事業立ち上げに不可欠なのが、安定的な生産地の小禄支店）に、白確 保です 。
「 中心 作 物のバジルは 、温 暖な 気候 でな

羽の 矢 が立ったければ生育しません。通年出荷の体制を整えるため、のです。

エスビー食品株式会社 ハーブ事業部
ユニットマネージャー 伊藤 弘敬さん

始まりはナス畑の一画からJ Aを訪 問したエスビー 食 品 担 当者を待っていた

作物を転 換するのは、失 敗した場 合の影 響が大きくのは、ハーブに対する「こんな葉っぱが売れるのか」難しいと判断。リスクを分散させるため、複数の農家がとの困惑の声でした。

少しずつ栽培面積を広げていく方法を取ることにし、さらに、栽培にあたっての大きな問題点は、ハーブ栽培のノウハウが沖縄に存在しないことでした。普通エスビー 側の熱 意を受け 、JAの職 員からも 、チャの作物には用意されている県の栽培指針も、存在してレンジしてみようと声が上がりました。その背景には、いなかったのです。

小 禄 地 区 が 抱 えて いた 農 業 の 課 題 がありました 。

栽培技術が確立されていない状況で、農家が一気に2

それには調整役としてJAの協力が必要でした。

小 禄ではナスの生産が盛んでしたが、大きく重たい2018.10 Vol.03

沖縄県南部のハーブ農家。収穫したハーブはJAおきなわエスビーハーブセンターに出荷される。

ため高齢化する生産者には負担でした。さらに、農地作っていたハウスの一角で、試験栽培が始まりました。

が相続で分割されて小規模化し、若い人たちの農 業技術確立のため、農家だけでなくJAの営農指導員

離 れも 進 行 。そうした 中 でエスビー 食 品 から 持 ちも試験栽培を実施。沖縄の気候は亜熱帯に近く本土込まれたハーブは 、小さくて軽く付 加 価 値 が 高 いたとは異なるため、畝間・株間の調整、防虫対 策などのめ、魅力的な作物に映ったのです。

試行錯誤を続けました。そして2年後の1989年、JAとJA小禄では、「 バジルの生産をしてみないか」と農家を回って声をかけました。半信半 疑の農 家が多いエスビー食品で栽培契約を締結。沖縄での本格的なハーブの生産が始まりました。

中、初年度にバジルの種を植えた農家は２軒。ナスをクリスマス直前、懐中電灯とハサミを手に畑へ「ハーブが足りない時には、自分でハサミを持って「何時までに、これだけ持ってきてくださいと農 家農 家の畑に乗り込みました」と栽培初期の出来事をに伝えても、『 そんな面倒くさいことはできないよ』と振り返るのは 、JAおきなわ小 禄支 店の照 屋 強 課 長言われることがありました」と照屋課長。そんな時は、（48）。ハーブの出荷 量 が急 速に伸びる一方 、農家と自ら畑に赴き収 穫 作 業を行うことで、農 家の協力をの意識のギャップがあらわになった時期でもありま促したといいます。

した。エスビー食品から求められる納期と品質に応J Aではエスビー 側との 年 間 契 約に従 い 、個 別 のえるため、栽 培農 家の意識 変革の必 要性に直面して農 家に計画的に出荷量の割り当てを行います。それいたのです。

でも繁 忙期には、対応が 難しくなることも。イタリア

エスビー食品が求める鮮度に応えるため、JAでは気温の 低い朝のうちにハーブを収 穫し 、9 時までにJAおきなわ 小禄支店 経済課課長 照屋 強さん

料理ブームで出 荷 量 が増えた 2 010 年 、クリスマス前のバジル需要期のことです。

届けるルールを「出荷 場のバジルが足りなくなってしまいました。

設定。しかし、契でも、出荷予定数のバジルは集めなければならない。

約栽培を始める

夜の 9 時 に 、電 話で農 家に収 穫 をお 願いしました 。

前 、農 家 は自分

我々J Aの職 員もハサミと懐 中 電 灯を持って駆け つで自由 に 収 穫

け、真っ暗なハウスで一 緒に収 穫を行いました」。必時間や量を決め要なハーブを翌日の飛行機に載せることができたとていたため、対応

き、照屋課長は胸をなでおろしたといいます。

するの が 難しい

より品質の高いハーブを生産するため、建 設された人 たちもいたとのがハーブセンターでした 。それまでは屋根だけのいいます。

出荷 場で選別を行っていましたが、2 0 0 7年 に完 成

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した センターで は 、品 質 管 理 の た め 冷房を完 備 。

中、右肩上がりにハーブの出荷量も増え、2014年に入 室 時 には作 業 衣を 着用し消 毒 を行うなど 、食 品は過去最高を記録。しかし翌年、沖縄のハーブ生産は工場と同等の衛生管理で安全を確保しています。

最大のピンチを迎えます。

エスビー食品から求められる納期と品質に応える

JAおきなわエスビーハーブセンター。出荷したハーブはトラックで空港まで運ばれる。

ハーブセンターでは衛生管理の下、作業が行われる。

一晩でハウス中のバジルが黄色に「前日まで順調に生育していたバジルの葉が 変 色し、ハウス中が一面黄色になっていました」

するには、農薬のJ A お きな わ 南 部 地 区 営 農 振 興 センター の上 原調達が重要です。

広生さん（ 31 ）が 駆け つけたハウスには 、これまでしかし、マイナー見 たことのない光 景が広がっていました。2015年、な作 物 であるバクリスマス向けの収穫を終えて、生産者も一息ついた

ジルに対し、当時時のことです。一夜で、ハウス中のバジルが壊滅的な認 可されて いた被害を受けていました。

農薬はありません
JAおきなわ 南部地区営農振興センター
野菜果実指導課 上原 広生さん

前 年 に 本 州 を 席 巻した「 べと病 」の 沖 縄 上 陸 ででした。対 策のたした 。べ と病 は カビの 寄 生 によって生じる 病 害 のめエスビー食品が一 種 。感染すると、胞子で一気に広がり大きな被害をデータを用意し、JA が農 業 試 験 場とかけ合う中で、もたらします。

複 数の農 薬の認可を得ることに成 功。べと病と戦う

東京からエスビー食品の担当者も駆けつけ、JAの4

べと病に対応体制が、徐々に構築されていきました。

職 員と一 緒 に 対 応 にあたりました 。胞 子 の 飛 散 をエスビー 食 品 は 、この1年 間 、大 幅 に売り上げ が防ぐため、渋る農家を説得して、感染した株の処分をダウンしたものの、翌年から徐々に生産 量が回復。

推 進。農 家側でもベと病の原因となる湿気を防ぐた「エスビー食品は自分達の利益よりも、農家を第一め、夜中に起きてハウスを開けて風通しを良くしたり、に考えて対応してくれた」とJAおきなわの照屋課長は扇 風 機 を持ち込 むなど 、死に物 狂い の対 策を 続 け

振り返ります。

ました。全滅の可能性もあった中、この時は農家の努エスビー食品がネットワークを活用して全国の情報力によって約 3 割の出荷 量を確 保することができまを共有、JAおきなわが勉強会を開くなど、ハーブ産地した。の復活に向けて連携した取り組みを続けてきました。

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ハウスの中で育成されるハーブ貼りだされたハーブ作りの通知表「貼りだされたあの紙を見ると、どきりとするんです」の番号を付けています。最 終的に消費者に届く商品と、JAおきなわハーブ生産部会長の大城司さん（56）。

から、生産者までを遡ることができるトレーサビリティ

ハーブセンターの生産者向け入口には、１枚の紙がのシステムが完成しているのです。

貼られています。そこに記されているのは、ハーブ生産さらに、産地全体として品質や生産効率の向上を者への通知表。葉斑や虫の混入など、納品されたハー図るため、大城会長は生産者の意識改革に力を注い

ブにどのような問題があったのか、生産者ごとに作業でいます。

スタッフからのコメントが記載されています。

「生産 者同士はライバルですが、品質を良くして一「 この 紙を見たら必ずサインしないといけないん

緒に産地を作る仲間でもあります。ハーブ生産部会です。他の農家にも見られるので恥ずかしいです」とでは、年4回の勉強会を開催しています。今後は、栽培大城さん。ハーブセンターでは選別時、生産者ごとにが上手い農 家と課題のある農 家の畑の両方を、皆で作業ラインを割り振り、出荷するパックにも各生産者一緒に回る勉強会を企画しています」

貼り出された作業スタッフのコメント

JAおきなわ ハーブ生産部会長 大城 司さん

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理 想的な関係の維 持には、適度な緊張 感が必要
生 産 者を惹き付けるハーブ作りの魅力の一つは、契約栽培による安定収入です。市場に出荷すれば価格作りにとって大きな課題です」とエスビー食品の伊藤さんは語ります。の変 動は避けられないのに対して、エスビー食品に伊藤さんはエスビー食品とJAおきなわ・生産者が契 約出荷すれば、安定した収入の見 通しを得られる

良い関係を続けるためには、適度な緊張関係が不可からです 。将 来 の 予測がつけば 、ハウス建 設などの欠と言います。

投 資も含めた 、持 続 的 な 経 営の 実 現 が可能 になり「JAおきなわと生産者、エスビー食品の間には、ゼロます。

からハーブ産地を作り上げてきたという深い絆がありハーブ作りに取り組む契約農家は増え続け、30年ます。ただ、契約栽培はビジネス。生産者はエスビー

前に2軒から始まった栽培も、今では約30軒に。後継

食品よりもっと良い販 売 先を探 そうとするかもしれ者にバトンタッチした農家も複数誕生しています。

ない、エスビー食品は別の地域から調達するかもしれゼロからスタートしたハーブの生 産は順調に拡 大ない、そんな緊張関係を常に意識しておく必要がある

してきましたが、一方でエスビー食品からすると特定と思っています。相手にとってより魅力的であり続ける地域への依 存度を高めることにもつながり、調達のために、お互いが努力をしていく。お酒の席ではJAや分 散という点ではリスクにもなります。特に台風の上農家の方たちと『夫婦と一緒だね』と話をしています。」

陸が多い沖縄。10月に被害を受ければ、最需要 期のエスビー食品は今後もJAおきなわとの取り組みを、12月に出荷を逃す恐れがあります。

より強化していきたいと考えています。

「風が強い時、農家ではハウスの骨組みを残すため、「最 終的にハーブを買ってくれるのはお客様。作り中のハーブは諦めて、自らビニールにハサミを入れて手はそのニーズに合わせていく必 要があります。JA剥ぎ取ることもあります。安定的な生産を続けるため

おきなわの凄いところは、弊社が伝える消費者の声を、には、費用はかかりますが、JAとも連携しながら、耐候しっかりと生産者まで届けてくれることです」

性ハウスと呼ばれる台風に強いハウスの導入を進めて欲しいと思います 。台風への対 策は 、沖 縄 のハーブ

最高のハーブを消費者に届けるため、適度な緊張感を持ちながらの二人三脚がこれからも続きます。

■ 沖縄県農業協同組合（JAおきなわ）
住所：沖縄県那覇市壺川二丁目9番地1
電話：098-831-5555
URL：http://www.ja-okinawa.or.jp/
組合員数：141,500人
職員数： 3,027人※2018年3月31日現在
ハーブは収穫後、新鮮な状態で消費地に出荷される。

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新規就農者としてハーブ作りに挑戦

赤嶺 和政さん（33）

念願のハウスを持ち、ハーブの契約農家となって4年目を迎えました。10代のときにマンゴーを収穫するアルバイトを経験し、農業に興味を持ったのがきっかけです。
ハーブの栽培を選んだのは、地元の小禄地区で生産が盛んだったから。また、契約農家になれば安定した収入が確保できることに魅力を感じたのも理由です。JAの職員に紹介されたハーブの生産者の元で2年間働き、その後はJAおきなわの 研 修 施 設で2年間 、本 格 的にハーブづくりを学びました。研修期間中に台風に遭遇してハウスが倒 壊 。倒れたバジルを一本 ずつ 起こし 、土をハーブの契約農家を営む赤嶺 和政さん

かぶせて植え直したのも思い出深い経験です。
2014年8月に、沖縄県の新規就農支援事業とその 時に 、JAやエスビー食 品 、ハーブ作りの青年就農給付金を受け、40アールの農地を確保

先 輩には 、色々と対 策を 教 えてもらいました 。

してハウスを 建 設 。JA バ ンクの 新 規 就 農 応 援

一時はハーブ作りをやめようかと思いましたが、事 業も活用しながら、農 業 経営をスタートしま

周囲の助けを得る中で、もう一度チャレンジしした 。初めてハーブ が 売れてお 金 が入ってきたたい気持ちが生まれてきました。まだまだハーブ時 に 、生産拡大に向けて投資する夢が生まれた作りの技術で勉強することも多いですが、産地ののを覚えています。

一員として一緒に成長していきたいと思います。

比較的順調に生産を続けてきましたが、2015JAの上原さんからは、一気に生産を拡大する

年のべと病の発生は、大きな試練でした。出荷量のではなく、栽 培技 術を向上させながら、一歩を約束した中で、一気に病気が広がり、ほとんど一歩進めるようにアドバイスされています。こっ出荷できない状 況に。約束を守れない悔しさ、そり畑を見に来ることもあって、自分のことを気に申し訳なさでいっぱいでした。

かけてくれる真面目な人柄を信頼しています。

ハーブ農家の赤嶺さん（左）とJAおきなわの上原さん（右）7