年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】

牛 肉◆飼 養 動 向
25 年 ２ 月 現 在 の 肉 用 牛 の 飼 養 頭 数 、 3.0％ 減 少

肉用牛の品種別飼養頭数を見ると、肉用種は、18 年以降、

図１ 肉用牛の飼養戸数および飼養頭数増加傾向で推移していたが、23 年以降、宮崎県の口蹄疫発生の影響などにより減少に転じ、25 年は 176 万 9000 頭（前年比3.4％減）となった。乳用種は 17 年以降減少傾向で推移し、22年に６年ぶりに増加に転じたものの、23 年以降再び減少に転じ、25 年は 37 万 5500 頭（同 4.3％減）となった。交雑種は、18 年以降増加傾向で推移していたが、22 年、23 年と減少した。
24 年は再度増加に転じ、25 年は前年並みの 49 万 7900 頭（同 0.2％減）となった。この結果、25 年の肉用牛の総飼養頭数は、264 万 2000 頭（同 3.0％減）と４年連続で減少した。
また、飼養戸数は、生産者の高齢化による廃業などから、25 年は６万 1300 戸（同 6.0％減）と減少した。
この結果、１戸当たりの飼養頭数は前年より 1.3 頭多い
43.1 頭と、規模拡大が続いている（図１）。

資料：農林水産省「畜産統計」
注：各年２月１日現在◆生 産
24 年 度 の 生 産 量 、 1.7％ 増 加

牛肉の生産量は、21 年以降、和牛が増加する一方で、乳図２ 牛 肉の生 産量

牛その他が減少したことにより、全体としては減少傾向で推移し、23 年度は 35 万 3800 トン（前年度比 1.3％減）とわずかに減少した。しかし 24 年度は、22 年頃に生乳需給の緩和を背景に、酪農家において黒毛和種との交配が進んだことから、交雑種が７万 5500 トン（同 3.5％増）と、３年ぶりに増加に転じ、和牛も 16 万 6800 トン（同 3.0％増）と、８年連続の増加となったことから、生産量全体は 35 万 9700 トン（同 1.
7％増）と、４年ぶりに増加した。（図２）。
資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：部分肉ベース
２：乳牛その他には、乳牛の他外国牛等を含む

1

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】◆輸 入
24 年 度 の 輸 入 量 、 0.3％ 増 加

牛肉の輸入量は、20 年度以降増加傾向で推移し、23 年

米国産は、ＢＳＥの発生により輸入が停止されていたが、度は米国産の増加などから 51 万 6200 トン（前年度比 0.9%

輸入再開以降増加傾向にあり、24 年度は 13 万 1600 トン増）と、４年連続の増加となったものの、24 年度は、冷凍品（同 6.1％増）と、かなりの程度前年を上回った。輸入牛肉のの減少などから 50 万 5700 トン（同 2.0%減）と、わずかに減

約６割を占める豪州産は、30 万 9000 トン（同 7.7％減）と６少した（図３）。

年連続で減少した。また、豪州産、米国産に次いで多いニュ
図３ 牛肉の輸入量

ージーランド産（「その他」に含まれる）は、３万 1200 トン（同6.7％増）と増加した（図４）。
図４ 牛肉の国別輸入量

資料：財務省「貿易統計」
注１：冷凍品にはくず肉等を含む
２：部分肉ベース

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース◆消 費
24 年 度 の 推 定 出 回 り 量 は 1.9％ 減 少 、 家 計 消 費 は 0.4％ 減 少推 定 出 回 り量
牛肉の推定出回り量は、19 年度以降、米国産牛肉の輸入

図５ 牛肉の推定出回り量

量増加などを背景に増加傾向で推移し、22 年度は 85 万2600 トン（前年度比 0.7%増）、23 年度は 87 万 5600 トン（同2.7%増）となった。しかし 24 年度は、国産品がわずかに増加した一方、輸入品は輸入量減少により前年をやや下回り、全体では 85 万 8800 トン（同 1.9％減）と、６年ぶりに減少に転じた（図５）。

資料：農林水産省「食肉流通統計」、財務省「貿易統計」、農畜産業振興機構調べ
注：部分肉ベース

2

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】

家計消費
牛肉需要量の約３割を占める家計消費は、15～20 年度

図６ 牛肉の家計消費量（1 人当たり）にかけておおむね減少傾向で推移した。21 年度は小売価格が低下したため、牛肉の値ごろ感が高まり、内食化が進展したことなどにより増加した。しかし、22 年度は、景気低迷による消費の減退などから１人当たり 2,232 グラム（前年度比 3.1％減）とやや減少し、23 年度は、東京電力福島第一原子力発電所事故の発生に伴う放射性セシウム検出問題も加わり、同 2,217 グラム（同 0.7％減）とわずかに減少した。
24 年度も根強い経済性志向から、同 2,209 グラム（同 0.4％減）と３年連続の減少となった（図６）。
資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
24 年 度 の期 末 在 庫 、7.2％ 増 加
牛肉の推定期末在庫量については、22 年度末は、国産度減少した。24 年度は、国産品が１万 400 トン（同 8.4％減）品がかなりの程度減少したものの、輸入品が大幅に増加しとかなりの程度減少した一方、輸入品が７万 5100 トン（同たことから、全体では８万 5900 トン（前年度比 24.4％増）と、9.8％増）とかなりの程度増加した結果、全体では８万 5500大幅に増加した。23 年度は、国産品が１万 1400 トン（同トン（同 7.2％増）とかなりの程度増加した。

4.5％増）とやや増加したものの、輸入品が前年の反動により６万 8400 トン（同 8.9％減）と、かなりの程度減少した。そなお、24 年度の在庫率は 1.08～1.67 カ月の間で推移した（図７）。の結果、全体では７万 9700 トン（同 7.2％減）とかなりの程

図７ 牛肉の推定期末在庫量と在庫率

資料：農畜産業振興機構調べ
注１：在庫率＝在庫量／推定出回り量
２：部分肉ベース

3

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】◆枝 肉 卸 売 価 格 （東 京 ・省 令 ）24 年 度 の 卸 売 価 格 （ 省 令 規 格 ） 、 162 円 高 の キ ロ グ ラ ム 当 た り 999 円
省令規格

図９ 牛肉の卸売価格（東京・種別）

牛枝肉卸売価格（東京・省令）は、22 年度は、交雑種の卸売価格の上昇などにより、キログラム当たり 1,108 円（前年度比 9.3％高）と、前年度をかなりの程度上回った。23 年
度は、牛肉からの放射性セシウム検出による風評被害から、同 843 円（同 23.9％安）と大幅に低下したが、24 年度は徐々に回復し、同 999 円（同 18.5％高）と、前年度を大幅に上回った（図８）。

図８ 牛肉の卸売価格（東京・省令規格）

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：消費税を含む
２：23 年７月の乳去勢Ｂ３については取引実績がない

乳牛
乳牛（乳用種去勢Ｂ２）の卸売価格は、22 年度は和牛と同様に消費低迷などからかなり低下した。また、乳牛は３品種の中で放射性セシウムの検出による風評被害が特に大き資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：省令規格は、去勢牛Ｂ２とＢ３の加重平均２：消費税を含む

く影響し、23 年度はキログラム当たり 458 円（前年度比30.1％安）と大幅に低下したが、24 年度は同 640 円（同36.7％高）と、22 年度実績に迫る水準まで回復した。

和牛

交雑種

和牛（去勢）の卸売価格は、22 年度は消費低迷などから交雑種（去勢Ｂ３）の卸売価格は、と畜頭数の増加により各等級とも低下し、さらに 23 年度は、放射性セシウムの検18 年度以降前年度を下回って推移していたが、22 年度は、出による風評被害から、Ａ５がキログラム当たり 1,852 円（前生産量の減少により前年を大幅に上回った。23 年度は、他

年度比 11.3％安）、Ａ３が同 1,270 円（同 15.7％安）と、いずの品種と同じく放射性セシウムの検出による風評被害から、れも大きく低下した。しかし 23 年度後半から徐々に回復し、キログラム当たり 1,003 円（前年度 16.3％安）と大幅に低下

24 年度はＡ５が同 1,971 円（同 6.5％高）、Ａ３が同 1,525 円

したものの、24 年度は、同 1,108 円（同 10.4％高）と、かなり（同 20.1％高）と、いずれも上昇した（図９）。の程度上昇した。

4

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】◆小 売 価 格
24 年 度 の 小 売 価 格 、 国 産 品 、 輸 入 品 と も に 値 下 が り

和牛及び国産牛（交雑種）の小売価格（サーロイン、特売

図 10 牛肉の小売価格（サーロイン・特売価格）価格）は、消費者の経済性志向の高まりにより高級部位が敬遠されたことから、21 年度以降下落基調で推移している。
和牛は、24 年度は 100 グラム当たり 862 円（前年度比6.0％安）と、４年連続で低下し、国産牛（交雑種）も、生産量が増加に転じたことから、同 593 円（同 11.9％安）と低下した。
豪州産輸入牛肉は、22 年度は、輸入冷蔵品の供給量が減少したことなどから、前年を大幅に上回ったが、23 年度は下落に転じ、24 年度も同 233 円（同 14.9％安）と、かなり大きく低下した（図 10）。

資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税を含む◆肉 用 子 牛
24 年 度 の 肉 用 子 牛 価 格 、 黒 毛 和 種 、 褐 毛 和 種 、 ホ ル ス タ イ ン 種 で 上 昇
黒毛和種交雑種

黒毛和種の取引価格は、18 年度に過去 10 年間で最も高交雑種の取引価格は、21 年度以降、取引頭数の減少ない水準を記録した後、19 年度以降は、枝肉卸売価格の低下

どから上昇傾向で推移していたが、23 年度以降は取引頭数などにより下落傾向となった。その後 22 年度から上昇に転じ、の増加により低下し、24 年度は１頭当たり 22 万 7000 円（前24 年度は１頭当たり 42 万円（前年度比 5.3％高）とやや上昇

年度比 4.3％安）となった。

した。取引頭数は、17 年度以降増加傾向で推移したが、22年度は、宮崎県における口蹄疫発生の影響により減少した。

図１１ 肉用子牛の市場取引価格と頭数（黒毛和種）

23 年度以降は若干回復基調となり、24 年度も同 36 万2000 頭（同 0.6%増）とわずかに増加した（図 11）。

褐毛和種
褐毛和種の取引価格は、21 年度以降、取引頭数が減少したことなどから引き合いが高まり、24 年度は１頭当たり 35万 8000 円（前年度比 16.9％高）と大幅に上昇した。

ホルスタイン種
ホルスタイン種の取引価格は、19 年度以降、枝肉卸売価格の低下などから下落傾向で推移していたが、24 年度は、

資料：農畜産業振興機構

取引頭数が減少したことから引き合いが強まり、１頭当たり注：消費税を含む

９万 6000 円（前年度比 3.3%高）とやや上昇した。
5