特集1

ブランド牛が創る循環型経済“食の都” 氷見への挑戦

氷見牛
生産者

JA 氷見市

氷見市役所

氷見牛
ブランド促進協議会
市内肉牛
卸売会社

氷見牛
小売店舗

富 山 県 北 西 部の氷 見 市。地 元 産「氷 見 牛」のブランド化を軸に、地 域 内で循 環 型 経 済を立ち上げる取り組みが進む。食材の魅力で観光客を呼び込み、使われたお金は地元に還元。
牛の糞尿を農家の肥料にし、穫れた米を飼料として活用する。生産者・卸・小売・行政・J A の協力のもと、エコノミーとエコロジーの両面で、ブランド牛を軸とした好循環が始まりつつある。

2

NEWSNEWS LETTERLETTER Vol.
Vol.0606

市民さえ知らなかった“氷見の和牛”

行 錯 誤の連 続だった。仔 牛の価 格が安かったオイ
ルショック後の1980年 代は、氷 見 市 内で畜 産を始める農 家も多かったものの、みな同じような状「氷 見 牛といっても、氷 見 市 民でさえ知らない況だったという。

時 代もあった。自 分が肉 牛の世 界に参 入したのは30年 前になりますが、当 時は全くの素 人でした」と振り返るのは市 内の舟 塚 畜 産 株 式 会 社の代 表

１人だけ技術が高くても、生産地全体の評価にはつながらない

取 締 役・舟 塚 満さん（70）。氷 見 市 内の12戸の農家（2018年12月現在）が育てる「氷 見牛 」は、今でこうしたなか、畜 産 農 家の技 術 向 上のため、J Aは上 位 等 級（A4ランク以 上）が平 均で85％を超え

氷 見 市と氷 見 市 役 所が始めたのは、他 県の農 家へる 黒 毛 和 牛。 肉 質・ 鮮 度・ 脂 肪 交 雑 の 三 拍 子 がの研 修や、研 究 所 等からの講 習 会だった。良 質な揃った逸品で、市外から訪れる「氷見牛」ファンも肉に必 要なビタミンや分 子 構 造など、専 門 的な解少なくない。しかし、舟 塚さんは「始めた頃は必説は畜 産 農 家にとって大きなヒントになった。や死に努 力しても、品 質の良さが市 場 価 格に反 映さがて、豊かな自 然のなかで牛にストレスを与えなれなかった。生 産 者は悔しい思いをしてきた」と

い適 正な飼 育 密 度や、自 家 生 産の優 良な粗 飼 料の語る。

与え方など、“氷 見 市の牛” ならではの熟 練の肥 育

舟 塚さんが畜 産の道に進んだきっかけは、父 親技術が確立されていった。

から引き継いだ酪農業。10年以上続けたが「毎日「生 産 者 が 1 人 で 頑 張 っ て も 情 報 は 収 集 で き なの 搾 乳 や 糞 尿 処 理 が 大 仕 事。 老 朽 化 が 進 む 設 備い。 ま た、1 人 だ けの投 資に踏み切れなかった」。一 度は廃 業を決 意

技 術が高くても生 産し た が、
「牛 か ら 離 れ る の は 寂 し い」と 思 い 直 し、地 全 体の評 価にはつ1988年 に40歳 で 始 め た の が 和 牛 の 繁 殖 だ っ た。

ながらない。氷 見 市

しかし、乳 牛と肉 牛とでは生 育 法が全く違った。

で は、生 産 者・J A・

最初は飼育した牛が下痢や肺炎を頻発。神戸牛で行 政 の 協 力 の も と、有 名な兵 庫 県の畜 産 家を足 繁く訪ね、ようやく人地 域の生 産 者 全 体でを 紹 介 し て も ら い、対 処 法 を 学 ん で 乗 り 切 っ た。

向 上 を 図 っ て き た」

さらに、牛の体は大きくできても、皮 下 脂 肪ばかと舟 塚さん。いつしり増えて美 味しくならない。どうしたら高く買っか、“氷 見 市 の 和 牛 ”てもらえる肉 質になるのか、飼 料のやり方など試は A4- A5ランクの評

繁 殖・肥育一貫 経営の舟塚 畜産 株 式会社では、家 族で繁 殖 部門・育成部門・肥育部門・堆 肥部門を担当する分業体制をとっている。

舟塚畜産株式会社の現在の経営規模は、繁殖牛100頭、肥育牛140頭。

舟塚畜産株式会社
舟塚 満 代表取締役

NEWS LETTER Vol. 06

3

特 集1：ブランド牛が創る循環型経済価を得るようになっていく。1995年からは「氷見に。2000 年には B S E 問 題による風 評 被 害が全 国牛」の名 前で出 荷。ついには県 内 最 高 価 格で取 引の 畜 産 農 家 を 直 撃 す る。 対 処 す る 司 令 塔 の 必 要されるようになった。

性から設 立されたのが、氷 見 牛ブランド促 進 協 議

し か し、上 昇 基 調 だ っ た 価 格 も や が て 頭 打 ち生産者・小売業者の声会だった。

オリジナルメニューを開発。
リピーターの口コミから「氷見牛」のおいしさが広がる

有限会社たなか・氷見牛専門店
精肉販売・食べ処 たなか
田中賢治 代表（70）

末に来店して下さる150 〜 160人のうち、約7割が市 外からのお客 様です。また、地 元でも贈 答 品として認められるほど、「氷 見 牛」は認 知されるようになりました。
「氷見牛」の特徴は、A ランクの霜降りなのに脂っぽくないこと。オレイン酸を比較的多く含むため、しつこくなく柔らかい味です。これは、湧水に恵まれ、牛へのストレスが少ない中 山 間 地の生 育 環 境と、飼 料など畜 産 農 家が磨いてきた生 産 技 術によるものです。
約45年前から、氷見市内の畜産農家として牛にここまで「氷見牛」の認知度を上げることができ携わってきました。「氷見牛」の繁殖・肥育を行いたのは、生産者、卸小売業者に加えて、J A、行政とながら、市内に店舗「たなか」を開店したのは2002の連 携があったからこそ。この連 携の良さは、他年です。国内では2000年に B S E が社会問題となっ地域からも羨ましがられるほどです。「氷見牛」ブた厳しい時期でした。氷見牛ブランド促進協議会

ランドをさらに高の設 立にも携わりながら、自ら専 門 店を立ち上げめていくためには、ました。

頭 数と生 産 量の増

開店時は、氷見市内でも「氷見牛」を知らない人

加 と と も に、次 世が多かった。コロッケやメンチカツをはじめ、魚代の担い手づくりの昆 布 締めにヒントを得たローストビーフの昆 布が 課 題 で す。 こ れ締めなどオリジナルメニューを開 発。県 外 企 業とからも地 域の関 係

連 携して氷 見 牛カレーなど6次 産 業 化にも取り組

者 と 連 携 し、知 恵

み、マスコミに取り上げていただきました。やがを出し合っていきて、リピーターの皆さんの口コミで、「氷見牛」のおたいと思います。

いしさが市 内 外に広がっていきました。現 在、週「氷見牛」とは？
氷見市内で12カ月以上肥育され、最長・最終の飼養地を氷見市とする黒毛和種の牛で、公益社団法人日本食肉格付協会が定める牛枝肉取引規格により、肉質等級が3等級以上の牛肉をいう。特に特選和牛「氷見牛」は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉のしまりときめ」「脂肪の色沢と質」を評価する歩留まり等級と、肉質等級の判定基準で「A4」以上の高い評価を基準とする。霜降り度合いを示すBMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）でも7以上の高品質を誇る。

4

NEWS LETTER Vol. 06

有限会社たなか田中 賢治 代表

「氷見牛」は柔らかく、サシが入っていても脂っぽくないのが特長

真剣勝負の相手とともに、協議会を推進

お客様の喜ぶ声が何より嬉しいと話す田中社長

また、「氷見牛」ブランド管理の厳格化に向けて、地域団体商標の登録を目指すことも決定。申請のため、県外に向けた P R 活動に関するリサーチを行

2004年に設 立された氷 見 牛ブランド促 進 協 議ったのは、現・氷 見 市 農 林 畜 産 課 農 業 振 興 総 括会。 そ の 特 長 は、生 産 者、市 役 所、J A、市 内 の 卸担当の高野弘文課長補佐だった。商標登録の鍵は、

小 売 業 者など、地 域の関 係 者が全 員 参 加している「氷見牛」の認知の浸透状況だったと、高野課長補こと。真剣勝負で価格交渉を行ってきた生産者と佐は振り返る。東 京・日 本 橋の富 山 県アンテナシ

卸 小 売 業 者が会 合に同 席し、発 足 当 初はよそよそョップで、他 産 地の和 牛と食べ比べのイベントにしい雰 囲 気だったという。「時 間をかけるなかで、参 加。 こ う し た 取 り 組 み の 甲 斐 も あ り、2018年

ようやく腹を割った話ができるようになってき10月に「氷見牛」は地域団体商標登録を取得する。

た」と舟 塚さん。協 議 会の意 義について、「生 産 者

着 実に広がってきた「氷 見 牛」ブランド。しかは育てた牛をセリ市に出すだけで、消 費 者に届けし、その過 程で畜 産 農 家は難 題に直 面することにるノウハウが全くなかった。協 議 会の活 動を通じなった。2011年の東 日 本 大 震 災 以 降に起きた仔て市 場ニーズに対 応し、品 質や味、安 全 性などを牛価格の急激な高騰である。

打ち出せるようになった」と語る。
協 議 会では、「氷 見 牛」を使った親 子 料 理 教 室、農 業 祭や「氷 見 牛フェスタ」など各 種 P R イベント

仔牛の価格が2倍に。
「氷見牛資金」で生産者を支えるを開 催。地 域 企 業に交 渉し、国 道 160 号 沿いの倉庫 壁 面にも大きな「氷 見 牛」の絵を製 作した。当「1 頭 あ た り 40 〜 50 万 円 だ っ た 仔 牛 の 価 格 は時の氷見市畜産組合肉牛部会の会長は、「氷見牛」今や2倍。購入資金が倍となれば買い控えが起き、専 門 店を開 店（P.4 コラム参 照）。一 連の活 動を通結 果として全 国 的に和 牛の頭 数が減 少します。氷

じて、「氷 見 牛」の名 前は徐々に市 内・市 外に浸 透

見 市 管 内 の 出 荷 頭 数 も 2013 年 頃 か ら 徐 々 に 減していく。

氷見市
建設農林水産部 農林畜産課
高野 弘文課長補佐

り 300 頭 を 切 り ま

そ の 頃、国 内 で はし た」と 話 す の は J A

食の安全が重視さ

氷見市営農経済部

れ、食 品 偽 装 が 社 会

垣 内 崇 博 次 長。子ど問 題として取り沙 汰

もの頃は「氷見牛」をされるようになって知らなかった垣 内 次

い た。 こ れ を 受 け て長 だ が、今 は「氷 見協 議 会 で は、交 雑 種牛」の 生 産 者 を 支 えを含まない黒 毛 和 牛

る た め に 闘 う。 仔 牛

へ の 限 定 な ど「氷 見価 格 の 高 騰 は、牛 の牛」の 定 義 の 厳 格 化

繁 殖が盛んな福 島 県にも取り組み始める。の被 災の影 響とも言JA 氷見市 営農経済部 営農販売課
垣内 崇博次長NEWS LETTER Vol. 06

5

特 集1：ブランド牛が創る循環型経済第4回氷見牛フェスティバル

氷見の食文化を楽しむイベント「ひみ食彩まつり」では、氷見牛串焼きがふるまわれた。

わ れ、現 在 も 続 く。

が予想される。「『氷見牛』は重要な観光資源です」

生産者の所得向上と話すのは、氷 見 市の高 野 弘 文 課 長 補 佐。「氷 見と担い手を増やすた市は魚が特 産 物ですが、漁 獲 量が不 安 定な年もあめ、J A と氷 見 市が強れば、魚が苦 手な方もいます。『氷 見 牛』も戦 略 食化 し た の が、生 産 者材として活 用することで、国 内 外の観 光 客に氷 見への資 金 面のサポー市をアピールしたい」と期待する。

トだった。

現 在の「氷 見 牛」の最 大の課 題は、頭 数・生 産JA 氷 見 市 が 立 ち量・担い手を増やすこと。「味の自 信もあるし、地上げた「氷見牛資金」

域商標登録も取得した。ブランドを広げるために、は、J A グ ル ー プ の 利

この後に必 要なのは生 産 量です」と J A 氷 見 市の垣子 助 成に、J A 氷 見 市

内 次 長。2020年 を 見 据 え、何 度 も 生 産 者 に 集 ま独自の助成を加えた低金利の融資制度だ。仔牛をってもらい、仔 牛の購 入を後 押ししてきた。生 産

現 金で購 入する慣 習がある畜 産 農 家のため、仔 牛量が限られるなか、まずは氷 見を訪れる観 光 客か

購 入 時に融 資し、育てた牛の販 売 時に返 金するシら「氷見牛」ブランドを広げていくことを目指す。

ンプルな制 度 設 計となっている。J A 氷 見 市 融 資

生 産 現 場 は こ こ 数 年、世 代 交 代 を 迎 え つ つ あ課の森 本 達 也 係 長は「生 産 者が迷っている時に背る。畜 産 業は場 所や施 設が限られ、常に肥 育する中を押す支援となれば」とその狙いを語る。

牛に目を配る必 要がある。就 農 者を増やすのは容JA 氷見市 金融共済部 融資課
森本 達也係長

氷 見 市も担い手をサポートするため、仔 牛の購入時に1.5 〜 3万円を助成。さらに氷見市と J A で易でない。それでもブランド化の推進が功を奏し、最近も新しく若者が就農を決めた。

は、耕 作 放 棄 地となった水 田 農 家への助 成を通じ30年 前に1人で牛の繁 殖を始めた舟 塚さん。現て、繁 殖 牛の放 牧を共 同で推 進し、畜 産 農 家の飼

在は、家 畜 人 工 受 精 師の資 格を持つ長 男の有 克さ料 代を支 援している。J A 氷 見 市の子 会 社であるん（42）、次男の壮 克さん（37）とともに、家族5人

株 式 会 社 J A アグリひみも、乾 燥 施 設の設 置を行で繁 殖 牛100頭、肥 育 牛140頭を飼 養する。ブラい、畜 産 農 家にとって処 理の負 担が大きい牛 糞 尿ンド化が進む「氷 見 牛」だが、舟 塚さんは「ようやを、乾 燥 堆 肥にして農 家に販 売。稲 作 地 帯ならでく芽が出たばかり。実らせるのはこれから」と表はの循 環 型 農 業を実 現しながら、多 角 的な支 援を情を引き締める。「『氷 見 牛』を通じた地 域 活 性 化行っている。のため、まず必 要なのは生 産 技 術を次 世 代に伝えること。新しい担い手を育てるには、一 定 期 間の地元のハレの日の一品から、“食の都” 氷見の観光資源へ

生 活への支 援も必 要になる。生 産 者だけでなく、J A や行 政の役 割も重 要です」と話す。その言 葉を受けて、垣内次長も「生産者への支援によって、若2020年の東 京オリンピック・パラリンピック。
観 光 客の増 加により、和 牛にはさらなる需 要 拡 大6

NEWS LETTER Vol. 06

い担い手が畜 産をやりたい、やってよかったと思える未来を創りたい」と応える。

「地 元で『氷 見 牛』はハレの日の一 品として、定内 次 長は地 域 活 性 化への夢を語る。地 域で手を携着してきました。これから、もっと観 光 客が味わえて育ててきた「氷見牛」ブランド。一歩一歩、未える機会を提供し、氷見市といえば誰もが知る “食来を見据えた着実な取り組みが始まっている。の都”、“魚と『氷 見 牛』の街” と知らしめたい」と垣営農・金融の両面から「氷見牛」 「氷見牛」の地産地消を通じて地域内の資金循環を実現
ブランドを支援する JA氷見市
当 J A 管 内の富 山 県 氷 見 市は、平たん地、砂 地、に先 駆けて導 入したこの資 金は、低 金 利で仔 牛の中 山 間 地など、土 地 条 件が多 様な地 域です。この購入資金を支援するものです。常日頃から当 J A が地で、古くから農 家の皆さんは地 域 特 性に応じた農 家と直 接 対 話を続けるなかで、現 場ニーズに即農畜産業に取り組んできました。現在の管内では、した金融支援が生まれたと自負しています。今後基幹作物である水稲（コシヒカリ）をはじめ、ハトは「氷見牛」の若い担い手に対して、資金とソフトムギ、白ネギ、タケノコ、リンゴ、ミカンなど多 品の両面からの支援に力を注ぎたいと考えています。

目の農産物を生産。中山間地で12戸の専業農家が「氷 見 牛」については、氷 見 牛ブランド促 進 協 議「氷見牛」の繁殖・肥育を行っています。

会の設 立 時から、当 J A の常 務が会 長を務め、生 産

当 J A は農業・集落・農地の維持・振興をテーマ

者、行政、卸、小売、そして調理師等に参加していに掲げ、その一環として、主食用の米以外にハトム

ただき、地 産 地 消・地 域 経 済 循 環の拡 大を目 指し

ギ、飼 料 作 物、飼 料 用 米、W C S（稲 発 酵 粗 飼 料）なてきました。

どによる “水田フル活用” を推進しています。同時

今 後 も、当 J A はに、当 J A の出 資 農 業 生 産 法 人である株 式 会 社 J A

地 域の農 業に貢 献

アグリひみが「氷見牛」を飼養。堆肥事業として地する志を持って、地域の水 田に牛 糞 尿を還 元したり、耕 作 放 棄 地に牛域の活 性 化に向けを放 牧したりすることで、地 域 特 性を活かした耕て取り組んでいき

畜連携、循環型の農業体系の確立を図っています。

ま す。 目 の 前 の 課

近 年、仔 牛の価 格は1頭 約40万 円 台から80万 円

題を一つずつ解 決台に高騰し、100頭規模の生産者の場合、購入金額

す べ く、農 畜 産 家は8,000万 円となり、かつてと比べておよそ4,000の皆さんと向き合万 円の資 金 増となりました。また、繁 殖 牛の導 入

い、連 携 し て 歩 んによる一 貫 生 産の整 備も必 要となり、これらに対でいきます。

JA 氷見市伊藤 宣良代表理事組合長

応するべく、「氷 見 牛 資 金」を創 設しました。全 国

氷見市農業協同組合（JA 氷見市）
代表理事組合長：伊藤 宣良
設立：1966年1月
組合員数：10,752人
住所：〒935-0023 富山県氷見市朝日丘2-32
Tel：0766-74-8821（本所）
URL：http://www.himi.ja-toyama.jp※2018年12月31日現在

NEWS LETTER Vol. 067