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食物アレルギー対応食 料理コンテスト

受賞作品

a!

Nice Ideご挨拶

ご挨 拶 Message

目次 Contents

食物アレルギーと向き合う方々に「食べる喜び」
を感じてほしいとの想いからスタートした “食物アレルギー対応食 料理コンテスト”は今回

食事部門
おうちでベーカリー気分♪ミニ惣菜パン 最優秀賞 ........................................................................ p.02

で8回目となりました。食物アレルギーについては近年の医学の進歩

旨みのっかる 進化系！トマトすき焼き 優秀賞 ................................................................................. p.03

により、診断や治療について一定のコンセンサスが得られてきています。

願いを米た愛情たっぷりカツ丼 審査委員特別賞 “応援レシピ” ...................................................... p.04

またマスメディアで取り上げられる機会も増え、食物アレルギーにモチプル！ほうれん草の和風スペッツリ 八丁味噌のラグーソース 審査委員特別賞 “創意工夫レシピ” .... p.05

対する関心も徐々に高まってきたと実感しています。
しかし、
まだまだ

みんな一緒に！ホットプレートで瓦そばパーティー 審査委員特別賞 “郷土料理をみんなで楽しむレシピ” .... p.06

患者家族にとって日常生活の負担が大きいものとなっています。
昨年度の7回までは一般と学生に分けての募集でしたが、今回の天使の羽つき大根ギョウザ ................................................................................................................. p.07
ぷりぷり食感！まるで本物！海老を使わない海老フライはイカが？ ...................................... p.08
カリカリ湯葉のポテトサラダ春巻き ................................................................................................ p.09

第8回は食事部門とおやつ・デザート部門の2部門に変更させていただきました。全国から昨年度を上回る704件の応募を頂き、本当にありがとうございました。社会環境が大きく変化し、従来とは違ったとろける！あん（餡）しん生チョコ 最優秀賞 .................................................................................... p.10

環境の中で頑張っておられる学校関係者や学生・生徒の方の応募もまるでナッツ！きのこのカリッとフロランタン 優秀賞 ............................................................... p.11

多く、また、給食事業や保育園等で日々ご苦労されておられる関係者

リッチなレアチーズ風紅茶タルト 審査委員特別賞 “おしゃれで映えるレシピ ” .............................. p.12の方の応募もあり、大変うれしく思います。

米粉餃子皮と豆腐でつくるイタリア菓子！ 審査委員特別賞 “和洋中Mixレシピ ” .......................... p.13

応募作品は、どれもおいしさはもとより見栄えがする作品が多く、簡便性や汎用性に優れた作品もあり、完成度の高いものとなっています。今回の作品が、食物アレルギー対応でお困りのご家族の食卓を豆フルカッサータ 審査委員特別賞 “お手軽でかわいいレシピ” ............................................................ p.14
〜大豆と小豆のマリアージュ〜 しっとり餡タルト 審査委員特別賞 “Goodネーミングレシピ ” .... p.15
1 個食べても大満足！保育園で人気のカレーマン。審査委員特別賞 “カルシウムUpレシピ ” .......... p.16
ココア風味のモンブランケーキ ......................................................................................................... p.17

「笑顔があふれる食卓」
へと導いてくれることと確信いたしております。

最高峰 餡ブラン ...................................................................................................................................... p.18

今回の受賞作品をレシピ集としてまとめました。
ご活用いただけましハロウィンミニタルト .......................................................................................................................... p.19
混ぜて溶かして冷やすだけ とろ〜りココナッツミルクプリン ............................................... p.20

たら幸いです。

抹茶ティラミスを食べながら、まっちゃりとしたひと時を。..................................................... p.21

公益財団法人ニッポンハム食の未来財団
理事長 井手 弘01

おやつ・デザート部門

食物アレルギーの情報サイト .............................................................................................................. p.22

材料（12個分 4種各3個）
パン生地
切り餅･･････････････ 150g

食事部門

最優秀賞

●

（サトウ食品〔イトーヨーカドー〕「サトウの切り餅 なめらかもち」）

梶の母娘 ／梶 恵美 さん・梶 みさきさん・梶 あかりさん・梶 ゆきの さん［ 北海道 ］

●

A
動画は

乾燥マッシュポテト････ 60g（カルビーポテト「北海道じゃがマッシュ」）

B

●

C

●

●

米パン粉･･･････････････ 9g（タイナイ「米パン粉」）

乾燥パセリ･･･････････ 少量（エスビー食品「パセリ」）

ツナマヨコーンパン
具材
ツナ水煮缶（フレーク）････ 12g●（伊藤食品「あいこちゃんツナ[水煮]」）●（キユーピー「卵を使っていない キユーピーエッグケア」）●

カレー粉 ･･････････････ 1g（キユーピー「卵を使っていない キユーピーエッグケア」）

上白糖 ･････････････ 8g

焼きカレーパン
具材
豚ひき肉 ･････････････ 40g●●

ベーキングパウダー･･････ 6g

塩 ････････････････1.5g（カゴメ「カゴメトマトケチャップ」）

トッピング
半固形状ドレッシング ････ 12g

●

（アリサン
「ベーキングパウダー」）●

トマトケチャップ････････ 11g（エスビー食品「カレー粉」）

●

●

審査委員
コメント

トッピング
半固形状ドレッシング ････ 12g（くし形切り）

おからパウダー ･･････ 30g（おとうふ工房いしかわ「お料理おから」）

半固形状ドレッシング ･････6g

ミニトマト ･････････････ 10g

●

●

●

●

（キユーピー「卵を使っていない キユーピーエッグケア」）

米油 ･･･････････････ 6g（Jオイルミルズ「AJINOMOTO
コクと甘み こめ油」）●

玉ねぎ ･･･････････････ 10g（みじん切り）

豆乳ヨーグルト･･････ 195g

（マルサンアイ「国産大豆の豆乳
使用 豆乳グルト[リッチテイスト]」）
●

●

食事部門

第８回受 賞作品

冷凍コーン ･････････････8g

乾燥パセリ･･･････････ 少量（エスビー食品「パセリ」）

ベーコンエピ
具材
粗びき黒こしょう････････ 少量●●

ベーコン ･･････････････ 3枚（東北日本ハム「みんなの食卓上級ハーフベーコン」）

ウインナーロール
具材
ウインナー ････････････ 3本●（日本ハム「シャウエッセン」）

トッピング
トマトケチャップ ･････････ 15g●（カゴメ「カゴメトマトケチャップ」）●

ドッグ棒 ･･･････････････ 3本

特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
工夫された生地がもっちりとしていておいしいです。
お子さんやお友達と一緒に好きな具材を挟んだり包んだりして、ベーカリー気分を味わいながら、おうちで楽しく調理する情景が浮かぶお腹も心も満たされる作品です。

大豆・豚肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方【生地を作る】❶ 鍋に切り餅とたっぷりの水を入れ中火にかける。沸騰【焼きカレーパンの具を作り、成形する】❹ フライパンを熱し、豚ひき肉・玉ねぎを入れ、中火弱【ツナマヨコーンパンの具を作り、成形する】❼ ボールに水けを十分にきったツナ水煮・冷凍コーン・❷ 大きめのフライパンにAを入れ、しっかり湯をきった❶❺ ❹にミニトマト・Cを加えて全体がなじむまで2分ほど❽ ❸をふちのある直径6cmほどの皿状にのばし、❼のしたら弱火にし、餅がやわらかくなるまで2分ほどゆでる。
を加えて中火弱にかける。
焦げないように混ぜながら、餅が完全に溶けるまで加熱する。

❸ ボールにBを入れてよく混ぜ、❷を加えて混ぜ合わせる。
粉けがなくなりまとまるまで手でよく練る。
12等分にして丸め、
冷えて乾燥しないようラップをかけておく。

で2分ほど炒める。

炒める。
粗熱をとり3等分する。

❻ ❸をふちのある直径6cmほどの皿状にのばし、❺の1/3量を中央にのせ、半固形状ドレッシングを生地のふちまで全体にのばす。
上に米パン粉を生地全体にまぶす。
計3個作る。

半固形状ドレッシングを入れてよく混ぜる。

1/3量を中央にのせ、半固形状ドレッシングを格子状に絞り出す。
計3個作る。

【ベーコンエピを成形する】❾ ❸をベーコンよりひとまわり大きくのばし、粗びき黒こしょうを全体にふる。

❿ ベーコンを横半分に折り、❾の中央に置き、生地上下でベーコン包み裏返す。

POINT パン生地を成形する時は、ごく少量の水を手につけると作りやすい。

⓫ はさみを軽くぬらし、❿に4箇所均等に切り込みを入れては交互に広げ、エピ状に成形する。
計3個作る。

【ウインナーロールを成形する】⓬ ❸をウインナーの約3倍の長さの棒状に伸ばす。
⓭ ウインナーの端から⓬を巻きつけて巻き終わりを下にして置く。計3個作る。

【オーブンで焼く】⓮ 170度のオーブンで❻・❽・⓫・⓭を約20分焼く。❻
は、さらに5〜10分焼く。

⓯ 焼き上がったら網などにのせ、固く絞ったぬれ布巾をかけて乾燥を防ぎながら粗熱をとる。

【仕上げる】⓰ 焼きカレーパン・ツナマヨコーンパンは、パセリをふる。ウインナーロールはドッグ棒を刺し、トマト
ケチャップを絞る。

02

食事部門

第８回受 賞作品

材料（2人分）うるつや卵黄（作りやすい分量 5〜8個分）
にんじん ･･････････････10g

食事部門

優秀賞

●

(5㎜角に切る)●増田 広美 さん［ 富士産業（株）東京事業部／東京都 ］
動画はかぼちゃ ･････････････ 20g(5㎜角に切る)●A

しょうゆ････････ 小さじ1/3（イチビキ「小麦を使わない丸大豆
しょうゆ」）●

サラダ油 ････････････ 5g●

粉ゼラチン ････････ 0.8g

（マルハニチロ「ゼライス［ゼラチンパウダー］」）●

水 ････････････････ 5ml

つるりん卵白（作りやすい分量 5〜8個分）
アガー ･･････････････ 1g●

B（富澤商店「ぷるるんアガー」）●

顆粒和風だし････････ 1 g（理研ビタミン「化学調味料／食塩を無添
加 素材力だし®国産かつお節粉末 使用」）●

水 ････････････････ 150ml

だしミート
れんこん ･･････････････65g●（すりおろす）●オートミール ･･････････ 20g（西友「みなさまのお墨付き かんたん
手軽なオートミール」）●

魚粉 ･･････････････････ 5g（ヤマキ「けずり粉」）

割下
しょうゆ･････････････ 30ml●

水 ････････････････ 100ml

具材
白菜 ･･･････････････ 200g●

（葉と芯を分け、一口大に切る）●

トマト ･･･････････････120g（くし形に切る）●

春菊 ････････････････ 30g（4㎝長さに切る）●

しいたけ ･･････････････ 2枚（包丁で飾りを入れる）

長ねぎ ･･･････････････25g●●（イチビキ「小麦を使わない丸大豆
しょうゆ」）（斜め薄切りにする）●

えのき茸 ･････････････ 50g●

みりん ･･････････････ 30ml

（長さを半分に切る）●

酒 ･････････････････ 20ml●●

上白糖 ･･･････････････ 15g●

顆粒和風だし･･･････････ 2g（理研ビタミン「化学調味料／食塩を無添加
素材力だし®国産かつお節粉末 使用」）

焼き豆腐････････････ 1/2丁

（一口大に切る）●

しらたき ････････････ 100g

（食べやすい長さに切る）

作り方【うるつや卵黄を作る】❶ 鍋に分量外の水150ml・にんじんを入れて中火にかけ、沸騰後4分ゆで、かぼちゃを加えてさらに3分ゆでる。
❷ ❶の野菜を裏ごしし、❶のゆで汁を加えて計量し65gになるようにする。
軽く混ぜる。
煮立ったら弱火で2分煮詰める。
❸ 鍋に❷・A・水でふやかしたゼラチンを入れて中火にかけ、❹ 粗熱をとり、スプーンなどで製氷皿
（丸型）
に流し、
冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

審査委員
コメント

【つるりん卵白を作る】❺ 鍋にBを入れてよく混ぜ、水を加えて中火にかけ、ヘラで混ぜながらひと煮立ちさせる。
とろみがつくまで冷ます。

生卵の見た目や食感の再現性の高さに驚きました。鶏卵アレルギーのお子さんは、生卵をシャカシャ
カと混ぜる初めての体験にきっとワクワクすることでしょう。卵かけごはんにしてもよいですね。やわらかな代替肉で、食物アレルギーの方だけでなく高齢者やヴィーガンの方にも嬉しいレシピです。

【生卵に見立てる】❻ ❹を器に盛り、❺を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
（うるつや卵黄の個数分作る。
）【だしミートを作る】❼ 材料をボールに入れてよく混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
❽ ❼をラップではさみ、麺棒で厚さ2mmにのばす。
肉に見えるように指で押して凹凸をつける。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの❾ ❽をラップのまま耐熱皿にのせ、電子レンジ（600w）
で1分加熱して粗熱をとり、一口大にちぎる。

さば・大豆・ゼラチン【仕上げる】❿ 鍋に具材・❾を彩りよく並べ、割下の材料を混ぜ合わせ注ぐ。
中火にかけ、ふたをして煮立ったら弱火にし、具材に火が通るまで煮る。

※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

03⓫ 生卵に見立てた❻を添える。

材料（2人分）

食事部門

豚カツ
豚ロース肉（とんかつ用）･･ 2枚

審査委員

●

特別賞

応援レシピ

●

塩 ････････････････････ 2g

衣
塩おかき･･････････････ 5個

新井 香奈 さん［ 埼玉県 ］●（岩塚製菓「田舎のおかき」）

動画は●

米粉 ･･････････････ 大さじ1

（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉
グルテンフリー」）●A（旭松食品「新あさひ豆腐」）●

玉ねぎ ･･････････････ 150g●

かぼちゃ ･･････････････40g●

水 ････････････････ 300ml●

顆粒和風だし･････ 小さじ1/2（理研ビタミン「化学調味料／食塩を無添加
素材力だし®国産かつお節粉末 使用」）

しょうゆ･････････ 大さじ2

（キッコーマン食品「しぼりたて
超特選 生本醸造」）

B●

みりん ･･････････ 大さじ1●

きび砂糖････････ 小さじ１

（日新製糖
「きび砂糖」）（皮なし、幅5mmに切る）●（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉グルテンフリー」）●●

米粉 ･･･････････ 大さじ3

卵とじもどき高野豆腐 ･･････ 1枚（約16g）

●

食事部門

第８回受 賞作品

C●

片栗粉 ･････････ 小さじ１●

水 ･････････････ 大さじ1●

ごはん･･･････どんぶり２杯分●

三つ葉 ･･････････････ 適宜

水 ･･･････････････ 75ml

サラダ油 ･･･････････大さじ2

作り方◎下準備 ・高野豆腐はたっぷりの水（分量外）に10分ほど浸けて戻す。
【豚カツを作る】❶ 豚ロース肉は筋切りをし、肉たたきなどでたたいて両面に塩をふる。
麺棒などでたたいて5mm角くらいに細かく砕く。
❷ 塩おかきはジッパー付きポリ袋に入れ、よく混ぜたAをからめ、❷をまんべんなくまぶす。
同様にもう一枚❸ ❶の両面に衣用の米粉をまぶし、作る。
❹ 樹脂加工フライパンにサラダ油半量（大さじ1）を入れて中火で熱し、❸を並べ入れる。
焼き色がついたら裏返す。
残りのサラダ油を加えて5〜6分焼く。
❺ ふたをして中火弱で5〜6分焼き、❻ オーブンペーパーなどに取り出して粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。

審査委員
コメント

【卵とじもどきを作る】❼ 下準備で戻した高野豆腐は水けを絞って60gくらいにする。

豚カツが、揚げずにサクサクで大変香ばしい仕上がりです。卵に見立てたかぼちゃと高野豆
腐がだしをしっかりと吸って一品で満腹になります。栄養面も考えられ、受験や試合前などをがんばる人を応援したいという気持ちが伝わってきます。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
小麦（しょうゆに含む）
・大豆・豚肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

❽ 玉ねぎは横半分に切り、繊維に沿って幅8mmに切る。
❾ 鍋などに❼・❽・かぼちゃ・水・顆粒和風だしを入れて中火にかけ、ふたをして中火弱で煮る。途中、高野豆腐を裏返して計10分ほど煮る。
❿ かぼちゃがやわらかくなったら一度火を止め、フォークなどで高野豆腐をポロポロの状態になるまでつぶし、かぼちゃもつぶす。
⓫ 再び中火にかけ、Bを加えて軽く混ぜ、よく溶いたCをまわし入れてとろみがつくまで煮る。

【仕上げる】⓬ ⓫に❻を並べ入れ、ひと煮立ちさせて煮汁をからめる。
【盛り付ける】⓭ 丼にごはんとともに盛り、三つ葉を飾る。
04食事部門

第８回受 賞作品

材料（4人分）食事部門

ラグーソース
合いびき肉（牛・豚）･･･ 300g

審査委員

●

特別賞

●

玉ねぎ ･･･････････････60g（5mm角のみじん切りにする）

創意工夫
レシピ

●

平野 晶 さん［ 東京都 ］

赤パプリカ ･････････ 50g●●

なす･･････････････ 100g

A

（7~8mm角の粗いみじん切りにする）●

しめじ ･････････････ 50g（7~8mm角の粗いみじん切りにする）●●●

水 ･････････････ 300ml
八丁味噌 ･･････････ 65g

粉山椒 ････････････････ 1g

スペッツリ
ほうれん草 ････････････ 50g

無調整豆乳 ･････････110ml（キッコーマンソイフーズ「おいしい無調整豆乳」）●

天然塩 ････････････････ 3g（アクアメール「ゲランドの塩」）●

サラダ油 ･････････大さじ1弱

トッピング
紫玉ねぎ ･････････････ 12g●（5mm角に切る）

粉山椒 ･･････････････ 適量●（3cm長さに切る）

天然塩 ･････････････ 2g●（アクアメール「ゲランドの塩」）

トマトペースト ･････････ 15g

●

●

●

●

みりん･････････････ 60ml（（資）八丁味噌「カクキュー 八丁味噌」）●

しょうが･････････････ 5g（すりおろす）酒 ･･････････････ 180ml

●

●

C

（5mm角のみじん切りにする）
●

●

（カゴメ
「カゴメトマトペースト」）

にんじん････････････50g（5mm角のみじん切りにする）

動画はB

里芋 ････････････････ 135g

（一口大に切る）

白玉粉 ･･････････････120g（イオン「トップバリュ 白玉粉」）

サラダ油 ･･･････大さじ1・1/2

作り方【ラグーソースを作る】❶ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。
❷ ❶にAを加え、野菜の水分をとばすようしんなりするまで炒める。
❸ ❷に合いびき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、Bを加え沸騰させてアルコールを飛ばしながら軽く煮詰める。トマトペースト・溶きのばしたCを加えてよく混ぜ、10分ほど煮込む。
❹ 全体にとろみがついたら火を止め、粉山椒を加え混ぜる。

【スペッツリを作る】❺ 沸騰湯（＋0. 5%の塩（分量外））でほうれん草をやわらかくなるまでゆで、冷水にとり水けを絞って35g程度にする。

審査委員
コメント

❻ 別の鍋に湯を沸かして里芋を入れ、やわらかくなるまで約12分ゆで、ザルにあげてしっかり湯をきる。

白玉粉で作ったスペッツリは、
トロトロモチモチしておいしく、食感も楽しむことができます。
ラグーソースは八丁味噌と山椒がマッチしていて、洋の奥に和の風味も感じます。海外の家庭料理をアレンジした国際色豊かな作品です。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
牛肉・大豆・豚肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

05❼ フードプロセッサーの容器に白玉粉を入れ、細かくなるまで撹拌する。ボールに移し、無調整豆乳を加えてよく混ぜる。
❽ フードプロセッサーの容器に❺・❻を入れ、なめらかになるまで撹拌する。
❾ ❼に天然塩・❽を入れ、均一になるまでしっかり混ぜる。
❿ 大きめの鍋にたっぷりの湯（+1%の塩（分量外））を沸かし、8mmほどの穴のあいたおろし金に❾の1/3量をのせ、ゴムベラなどで生地を押し出す。
⓫ 2分ほどゆで、氷水にとる。残りの生地も同様にゆでる。しっかり冷やしてザルにあげ、水けをきる。
⓬ 沸騰湯に⓫を入れて再度温め、湯をしっかりきり、
サラダ油を加えて混ぜる。

【仕上げる】⓭ 器にラグーソースを平らに敷き、中央にスペッツリを盛る。紫玉ねぎを散らして粉山椒をふる。

材料（4人分 (ホットプレート(37.5×23.5㎝）1台）

食事部門

茶そば

審査委員

●

特別賞

（日の出製粉「米粉」）●

栢森 真希さん［ 大阪府 ］
動画は●長芋（すりおろす）･･･ 60g●

片栗粉 ････････････ 10g●

抹茶パウダー ････････ 4g●

無調整豆乳 ･･････ 150ml（日の出製粉「米粉」）

B（キッコーマンソイフーズ「おいしい無調整豆乳」）（宇治の露製茶「石臼挽き宇治
抹茶 京都福寿園 伊右衛門」）

塩 ･････････････ 小さじ１●

熱湯 ････････････ 約120ml●

打ち粉･･･････････････ 適量（米粉（日の出製粉「米粉」））●

サラダ油 ･･････････ 大さじ2

（はごろもフーズ「シーチキン マイ
ルド［オイル不使用］」）

米粉 ･･････････････ 40g

●

●

●

（1cm角に切る）（GABAN「タピオカスターチ」）

A

ツナの甘辛煮ツナ水煮缶･･･ 100g（缶汁含む）

錦糸卵もどきかぼちゃ ･･････････････ 10g

タピオカ粉 ･････････ 30g●

郷土料理をみんなで楽しむレシピ

米粉 ･････････････ 230g●●

塩 ････････････････少量●

C

サラダ油 ･････････････ 適量●顆粒和風だし ･･･････････ 5g（理研ビタミン「化学調味料／食塩を無添加 素材力だし®
国産かつお節粉末 使用」）●

しょうゆ･･････････････ 60ml

（イチビキ「小麦を使わない丸大豆
しょうゆ」
）

審査委員
コメント

●

山口県の郷土料理である「瓦そば」
を、小麦粉や卵を使わず見事に再現しています。
地元の人だけでなく、食べるとなつかしさを感じる一品です。みんな一緒に一つのホットプレートを囲んでいる様子が目に浮かぶようです。

しょうゆ････････ 大さじ１弱（イチビキ「 小 麦を使わない丸大豆しょうゆ」）

めんつゆ
水 ････････････････ 300ml●

食事部門

第８回受 賞作品●

酒 ･････････････ 大さじ１●

みりん ････････ 大さじ１弱●

上白糖 ･････････････ 5g●

しょうが･････････････ 5g（すりおろす）トッピング
九条ねぎ ･･････････････30g●（小口切りにする）●

大根 ････････････････ 200g

（おろして水けを絞る）●

レモン･････････････････ 4枚（厚さ5mmの輪切りにする）

みりん･･･････････････ 60ml

特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
大豆・やまいも※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方【茶そばを作る】❶ ボールにAを入れ、箸で均一になるまで混ぜる。熱湯をまわし入れ、手早く混ぜる。

❷ 触れる温度になったら手でよく練る。粉けがなくなり生地にツヤが出るまでよく練り、ひとまとめにして4等分にする。

❸ ❷を丸めてラップではさみ、麺棒で厚さ2mmにのばす。
残りも同様にのばす。

❹ ❸を耐熱皿にのせて上面のラップをはがし、再びふんわりかけ直す。
電子レンジ（600w）
で1分20秒
加熱し、冷ます。
同様に計4枚作る。

❺ ❹の上下のラップをはがし、まな板と生地に打ち粉をたっぷりまぶし、
幅2〜3mmの麺状に切る。

❻ 麺がつかないよう、打ち粉を全体にたっぷりまぶす。

【錦糸卵もどきを作る】❼ 耐熱容器にかぼちゃと水20ml（分量外）を入れ、ラップをかける。
電子レンジ（600w）
で約1分やわらかくなるまで加熱し、湯をきる。

❽ ❼を裏ごししてBを加え、泡立て器でよく混ぜる。

❾ 卵焼き器（18×13cm）を熱し、薄くサラダ油を引いて❽の1/4量を流し入れ、焼けてきたら裏返す。表面が完全に乾くまで、何度か返して焼く。
同様に計４枚焼く。

❿ ❾の粗熱がとれたら、長さ6cm・幅5mmに切る。
同様に4枚分切る。

【ツナの甘辛煮を作る】⓫ フライパンにツナ水煮（缶汁含む）
・Cを入れ、中火にかける。
時々混ぜながら、
汁けがなくなるまで中火で煮る。

【めんつゆを作る】⓬ 鍋にめんつゆの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立⓮ ホットプレートにサラダ油を熱し、しっかり水けをきった⓭を広げ入れ、強火で3〜5分焼く。薄く焼き色がついたら、全体を軽く混ぜ、平らに広げて火を止める。

【盛り付ける】⓯ 錦糸卵もどき・ツナの甘辛煮・トッピングを盛り、めん
つゆを添える。

ちしたら火を止める。

【麵をゆでる】⓭ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、❻をほぐしながら入れる。
全体をゆっくり混ぜながら、強火で1分30秒
ほどゆで、ザルにあげて湯をきり、冷水でしっかり冷やしてぬめりをとる。

残りも同様に切る。

06

食事部門

第８回受 賞作品

材料 2人分（12個）

食事部門

餃子の皮
大根 ････････ 長さ5cm程度

入賞●（直径6〜7cm、皮をむく）●

大友 映子 さん［（株）ニチダン／大阪府 ］

●

A

餃子の具
豚ひき肉 ･････････････ 30g
●

動画は

●

キャベツ ･････････････ 50g（粗みじん切りにする）●

塩 ･････････････ ひとつまみ●にら･･････････････････10g

しょうが･･･････････ 少量（すりおろしたもの）

米粉（まぶし用）･･･････ 適量（みたけ食品工業「米粉パウダー」）

にんにく ･･････････ 少量（すりおろしたもの）

●

●

●

（みたけ食品工業「米粉パウダー」）●

水 ･････････････････ 60ml

ごま油 ･･････････････ 1g●

塩 ･･･････････････ 少量●

サラダ油 ･･･････････ 大さじ1●

こしょう･･･････････ 少量●

青じそ･･･････････････ 適量

タレ（みたけ食品工業「米粉パウダー」）
レモン汁 ･･･････････ 大さじ1●

米粉 ･･･････････････ 1g（みじん切りにする）●

羽用米粉水
米粉 ･･････････････････8g

青じそ････････････････ 1枚●（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ「ポッカレモン100」）●

ごま油 ･････････････････ 2g●

塩 ･･････････････････ 少量（みじん切りにする）

作り方【皮を作る】❶ 大根はスライサーで厚さ1mmの薄切りにする。
計12枚切る。
❷ ❶を沸騰湯で10秒ほどゆで、氷水で冷やし、キッチンペーパーで水けをしっかり取り除く。

【具を作る】❸ キャベツは塩をふり混ぜて5分おき、
キッチンペーパーに包んで水けを絞る。
❹ ボールに❸・豚ひき肉・にら・青じそ・Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜて12等分にする。

【包む】❺ ❷の両面に米粉（餃子の皮用）をまぶし、余分な粉をはらう。
❻ ❹を中央にのせて半分に折り、ふちをおさえて包む。
同様に計12個包む。

審査委員
コメント

【羽用の米粉水を作る】
❼ 米粉
（羽用）
・水を混ぜ合わせる。

その名の通り透き通った大根と羽がとても美しいです。餃子の皮を大根に変えることで、さっぱりとしてヘルシーな味に仕上がっています。好みに合わせて餃子の具をアレンジして楽しめますね。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
ごま・豚肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

07

【 焼く】
❽ フライパンにサラダ油を中火で熱し、❻を並べる。
❾ 中火弱で約2分焼いたら裏返し、焼き色がほどよくついたら❼を上からまわしかける。ふたをして中火で2〜3分焼き、ふたを取って羽の水分がとぶまで3〜4分焼く。

【 盛り付ける】❿ 器に青じそとともに❾を盛り、混ぜ合わせたタレを添える。

材料 2人分（6本）

食事部門

海老フライ
ロールイカ ･･････････ 300g

入賞●

（一口大に切る）

A

はるちゃんさん［ 鹿児島県 ］
動画はタルタルソース
ごはん････････････････ 25g●●●

塩 ･･･････････････ 少量●

こしょう･･･････････ 少量

尻尾
じゃがいも
（メークイン）･･･約50g
●

衣
じゃがいも
（メークイン）･･･ 550g●

（3cm長さに切る）●

C●

米粉 ････････････････ 適量

●

●

●

●

米粉 ･･････････････ 30g（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉グルテンフリー」）

水 ･･･････････････ 55ml●●

お好みの野菜･････････ 適量ホールコーン缶詰 ･･････20g●

玉ねぎ ････････････ 10g●

にんじん ･･･････････ 10g●

きゅうり････････････ １０g

塩 ･････････････ ひとつまみ●（ 波 里「お米の粉 お料 理自慢の、薄力粉グルテンフリー」）

B

えのき茸 ･･････････････30g

付け合わせ
ベビーリーフ･･･････････ 30g

食事部門

第８回受 賞作品

レモン汁 ････････ 大さじ2

（ ポッカサッポロフード＆ビバ
レッジ「ポッカレモン100」）D●

上白糖 ････････････ 10g●

塩 ･･････････････････1g●

こしょう･･･････････ 少量

揚げ油 ･･････････････ 適量（Jオイルミルズ「AJINOMOTO コクと甘み こめ油」）

審査委員
コメント
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ぷりっとした食感がまさに海老フライ。憧れの海老フライを食べたお友達の笑顔が目に浮かぶ一品です。
タルタルソースをごはんで作るという発想もよいですね。

いか※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方
◎下準備
① 衣用のじゃがいもはスライサーで厚さ2mm、幅2mmのせん切りにし、何度か水にさらしてでんぷんを洗い流す。
② 水けをしっかりきり、キッチンペーパーの上に広げて1時間ほど乾燥させる。

【海老フライを作る】〈エビもどきを作る〉❶ ロールイカをフードプロセッサーで撹拌する。7〜8mm〈尻尾の準備〉❸ 尻尾用のじゃがいもを厚さ3mmにスライスして尻尾の形に6本切り、
水にさらす。

〈衣の準備〉❹ 揚げ油を170度に熱し、準備した②を数回に分けて❽ 揚げ油を170度に熱し、きつね色になるまで❼を2〜3分揚げる。

【タルタルソースを作る】❾ 鍋にごはんとかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火にかけて沸騰したら弱火で10分煮て粗熱をとる。

入れ、薄く色づくまで揚げる。

❿ 鍋に湯を沸かし、えのき茸を入れて1分ほどゆでる。

く砕く。

⓫ ❾・❿・コーンをフードプロセッサーでペースト状に❺ 油をきり、粗熱がとれたらフードプロセッサーで細か

冷水にとり水けをきる。

なるまで撹拌する。

の粗い状態で（エビの食感を出すため）
半量を取り
出し、
残りはなめらかになるまで撹拌する。

〈衣をつけ、揚げる〉❻ ❷は全体に米粉をまぶし、よく混ぜたBをつけて❺を⓬ 別のフードプロセッサーの容器にCを入れ、みじん切

長さ13cmの棒状に成形する。

❼ ❸に米粉をつけて❻の片端に差し込み固定する。

⓭ ⓬をボールに移して塩をふり、軽く混ぜて5分おく。

❷ ボールにすべての❶・Aを入れて混ぜ、6等分にし、まぶす。

同様に計6本作る。

よく混ぜる。
⓮ ⓫・⓭・Dをボールに入れ、【盛り付ける】⓯ 付け合わせ・❽を盛り、⓮を添える。

りにする。

キッチンペーパーで包んで水にさらして絞る。

08

食事部門

第８回受 賞作品

材料 2人分（6個）

食事部門

皮
乾燥平ゆば ････････････････････････ 6枚

入賞

●

（真田
「京平ゆば」）

内藤 総司 さん

ポテトサラダじゃがいも（男爵）･･････････････････ 200g●

［ 大手前大学 健康栄養学部 管理栄養学科 基礎栄養学ゼミ／大阪府 ］（一口大に切る）

●

動画は

●

カニ風味かまぼこ（粗くさく）･･･････････････ 30g（堀川「アラスカ」）●

揚げ油 ････････････････････････････適量

付け合わせ
水菜 ･･････････････････････････････ 40g●（長さ3cmに切る）

ロースハム（1cm角に切る）･･････････････････20g（東北日本ハム「みんなの食卓上級ロースハム」）●

味塩こしょう･････････････････････ 少量（ダイショー「味塩こしょう」）

顆粒和風だし･･･････････････ 小さじ1/2
A （理研ビタミン「化学調味料／食塩を無添加●

素材力だし®国産かつお節粉末 使用」）●

マヨドレ ････････････････････････ 30g（日清オイリオグループ「日清マヨドレ」）

作り方【皮の準備をする】❶ バットにたっぷりの水（分 量 外）を入れ、ゆばを10 分ほど浸けて戻し、キッチンペーパーに広げて水けをとる。
【ポテトサラダを作る】❷ 鍋にじゃがいも・かぶるくらいの水（分 量 外）を入れ、中火にかける。沸 騰したら火を弱め、やわらかくなるまでゆでて湯をきる。
❸ ❷をボールに移し、マッシャーなどでつぶして、粗熱をとる。
❹ ❸にロースハム・Aを加え、よく混ぜる。

【包んで揚げる】❺ ❶を1 枚 縦 長に置き、手前に❹の1/6量・その上にカニ風 味かまぼこの1/6量を置く。手前からひと巻きして片側を折り、もうひと巻きして反 対側を折って巻く。

審査委員
コメント
おだしのきいたポテトサラダを湯葉で巻くという発想がユニークです。噛めば噛むほどおいしいです。湯葉で包む工程はお子さんと一緒に楽しみながらできそうですね。家族
みんなで楽しんで食べられる作品です。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
かに・大豆・豚肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

09❻ 巻き終わりを爪楊枝で止める。同様に計6個包む。
❼ フライパンに揚げ油を深さ1cm程 度入れて180度に熱し、❻を爪楊枝を下にして並べ入れ、色づくまで転がしながら揚げ焼きにする。

【盛り付ける】❽ 爪楊枝をはずして皿に盛り、水菜を添える。

第８回受 賞作品

最優秀賞

SA さん［ 鳥取県 ］
動画は

材料 約20粒分（2.5cm角）●

A

ココナッツオイル･･････････････････100g（ココウェル「有機プレミアムココナッツオイル」）●

はちみつ ････････････････････････40g（加藤美蜂園本舗「サクラ印 純粋ハチミツ」）●

ココアパウダー･･･････････････････････50g（片岡物産「バンホーテン ピュアココア」）●

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

おやつ・
デザート部門白あん ･････････････････････････････ 75ｇ（マエダ「白あん」）●

ココアパウダー（まぶす用）･････････････ 適量（片岡物産「バンホーテン ピュアココア」）

作り方

審査委員
コメント

◎下準備

和菓子の材料である白あんで生チョコを再現しようとした発想がすばらしいです！
生チョコ顔負けのくちどけに驚きます。作り方や材料もシンプルなので、たくさんの人にこの驚きを味わっていただきたい作品です。

・バット（14×10×高さ3cm）にオーブンペーパーを敷く。

❶ ボールにAを入れ、よく混ぜる（ココナッツオイルやはちみつが固まっている場合は、湯せんにかけて溶かしてから混ぜる）。
❷ ❶にココアパウダーを加え、よく混ぜる。
白あんを加え、なめらかになるまで混ぜる。
❸ ❷をバットに流し入れ、表面を平らにならし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
❹ ❸をバットから取り出し、切り分け、茶こしなどでココアパウダーを全体にたっぷりふる。

特定原材料等28品目のうち使用しているものなし※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

10

第８回受 賞作品

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料（24個分）
クッキー生地オーツミルク･････････40g

おやつ・
デザート部門

優秀賞●

喜多野ゼミ／米田 穂乃香さん・喜多野 宣子さんA

（ダノンジャパン
「alprp オーツミルク
砂糖不使用」）●［ 大阪国際大学 人間科学部 人間健康科学科／大阪府 ］

●

動画は

B

C

米油 ･･････････････ 45g（Jオイルミルズ「AJINOMOTO
コクと甘み こめ油」）

上白糖 ････････････ 30g●

塩 ･･････････ ひとつまみ●

バニラオイル ･･･････ 2滴（富澤商店「TOMIZAWA バニラオイル」）

米粉 ･････････････ 100g

（波里「お米の粉」）●●

かぼちゃパウダー ････ 2.5g

（ブルーオーシャン seria「かぼちゃパウダー」）●●

E

片栗粉 ････････････ 20g

干ししいたけのキャラメリゼ
干ししいたけ（香信）････ 18g●（軸を除き、4~5mmに細かく切る）

D

干ししいたけのヌガー
上白糖 ････････････ 40g●

上白糖 ････････････ 40g●

水 ･････････････ 大さじ2●●

塩 ･･･････････ひとつまみ●

水 ･････････････ 大さじ2

豆乳入りホイップ･･････ 30g（スジャータめいらく「乳製品を使っていない 豆乳入りホイップ」）●

米油 ････････････････ 20g（Jオイルミルズ「AJINOMOTO
コクと甘み こめ油」）

作り方◎下準備 ・天板にオーブンペーパーを敷く。

・オーブンを170度に予熱する。

【クッキー生地を作る】❶ ボールにAを入れ、泡立て器で乳化するまでよく混ぜ、さらにBを加えてよく混ぜる。
❷ ❶に混ぜ合わせたCをふるい入れ、粉けがなくなるまでヘラで混ぜる。
❸ ❷をビニール袋に入れ、麺棒で16×18cmの長方形にのばし、冷蔵庫で30~40分冷やす。
❹ ❸の袋2辺の端を切り、表面のビニールをはがす。1個のサイズが4×3cmになるよう24個に切り分けて天板に並べる。
❺ ❹を170度のオーブンで約15分焼き、網の上で冷ます。

【干ししいたけのキャラメリゼを作る】❻ 干ししいたけはザルに入れて余 分な粉をとり除き、アルミホイルを敷いた天板に広げる。
❼ ❻を180度のオーブンで4~5分、焦げないようにローストし、冷ます。
❽ フライパンにDを入れ、中火にかける。
砂糖が溶けて泡が少し大きくなり、
とろみがつくまで煮詰める。
（目安温度：115度）※放射温度計を使用するとよい。
❾ 火を止めて❼を一度に加え、ゴムベラなどで全体にからめ、砂糖が再結晶化して白くポロポロになるまで混ぜ続ける。

審査委員
コメント

❿ 再び中火弱にかけて混ぜ続け、砂糖が溶けてキャラメル色に色づいてきたら火を止め、天板に1粒ずつになるよう手早く広げて冷ます。

「ナッツだと思ったら干ししいたけだった！」食感も味も通常のフロランタンに劣らないできばえです。特に魚類アレルギーをお持ちのお子さんにとって、干ししいたけは不足しがちなビタミンDを多く含んでいるためお勧めしたいお菓子です。

【干ししいたけのヌガーを作る】⓫ 鍋にEを入れ、中火にかける。沸騰して泡が大きくなりとろみがついてきたら、混ぜずに鍋を揺すって濃い飴 色になるまで煮詰める。
（ 目安温 度：20 0度前 後）⓬ 煮詰まったら火を止め、40度に温めた豆乳入りホイップ（電子レンジ（500 w）約20秒加熱）を加える。焦がさないよう素早く鍋を回して混ぜる。※高温の蒸気が出るので注意。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

11⓭ ⓬に米油を加えてゴムベラなどでよく混ぜて乳化させる。
（最初は分離するが、80度くらいになると乳化しソース上になる）⓮ ⓭に❿を加え、混ぜ合わせる。

【組み立てる】⓯ ⓮が温かいうちに❺に等分にのせて平らにならす。
等分に24個作り、
しっかり固まるまで冷ます。

第８回受 賞作品

審査委員
特別賞

おしゃれで映えるレシピ

タルト台
米粉 ･･････････････80g●

Peach ／長井 ひなのさん・河合 梨々花さん・
森 友里朱さん・永坂 弥希 さん（群馬製粉「リ・ファリーヌ」）

A［ 名古屋学芸大学 管理栄養学部／愛知県 ］●

アーモンドプードル････ 30g（富澤商店「皮無アーモンドプードル」）●●

C

きな粉 ･････････････ 15g●

オートミール ･････････ 15g●

紅茶（アールグレイ）･･ 1/2パック（1.0g）（ 片 岡 物 産「トワイニング 紅 茶

B ［アールグレイ］」）
ベーキングパウダー ･･･ 1.5g●

（大宮糧食工業「アイコクベーキング
パウダー［アルミ不使用］」）●

焼塩 ･･････････････ 1.5g

（伯方塩業「伯方の塩 焼塩」）●●

（日本食品製造「プレミアムピュア
オートミール」）（スジャータめいらく「乳製品を使っていない 豆乳入りホイップ」）

ケーキシロップ ･･･････ 35g
無調整豆乳 ････････ 30g
紅茶リキュール ･･････15g（サントリー「夜のtea 紅茶のお酒」）●

豆乳入りホイップ ･･････ 90g

●

（森永製菓
「ケーキシロップ」）（キッコーマンソイフーズ「おいしい無調整豆乳」）（富澤商店（きな粉［北海道産大豆］）

動画は

米油 ･･････････････ 40g（Jオイルミルズ「AJINOMOTO
コクと甘み こめ油」）●

米油（型用）･･･････････ 適量（Jオイルミルズ「AJINOMOTO コクと
甘み こめ油」）

レアチーズ風クリーム
豆乳ヨーグルト･･･････ 400g●

（ ポッカサッポ ロフード＆ビ バ レッジ「SOYBIO豆乳ヨーグルトプレーン無糖」）●

冷水 ･･････････････40g●

粉ゼラチン ･･････････ 4g●

レモン果汁 ･････････ 30g●

グラニュー糖 ････････ 30g

トッピング
マンゴー
（缶詰）･････････25g●（1cm角に切る）●

ブルーベリー ･･････････ 6粒●スペアミント ･･･････････ 6枚

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 タルト型（直径16cm）
・底取 / 1台分

おやつ・
デザート部門ソース
マンゴー（缶詰）･･･････ 100g●●

マンゴー缶シロップ ･････72g●

マンゴーソース･････････10g（イオン「トップバリュ フルーツソース
マンゴー」）（マルハニチロ「ゼライス［ゼラチンパウダー］
」）

作り方

審査委員
コメント

◎下準備① ・ボールにザル・キッチンペーパーを重ねて豆乳ヨーグルトを入れる。
300gの重石をし、冷蔵庫で一晩水きりをして190gにする。

◎下準備② ・オーブンを180度に予熱する。

【タルト台を作る】❶ ボールにAをふるい入れ、Bを加えてよく混ぜる。

❽ 別のボールに下準備①の豆乳ヨーグルトを入れて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ、❼を加えて混ぜる。

❷ 別のボールにCを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

豆乳とレモン汁を使ったヘルシーなクリームとマンゴーソースとの味のバランスがとてもよい大人向けのケーキです。お店で売られているような美しい外見で、写真映えする作品ですね。

❸ ❶に❷を加え、ゴムベラで粉けがなくなるまでよく混ぜる。
❹ 下準備②の型に❸を入れて均一の厚さに押し広げ、側面は高さが出るよう全体をおさえ、底面にフォークで穴をあける。180度のオーブンで20分焼く。
❺ 網などの上に置いて粗熱をとり、型からはずす。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
アーモンド・大豆・ゼラチン※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

【レアチーズ風クリームを作る】❻ 粉ゼラチンを冷水でふやかし、ラップをかけずに電子レンジ（600w）で30秒加熱して溶かす。
❼ ボールに豆乳入りホイップを入れ、氷水をあてながら八分立てに泡立てる。

・タルト型に米油を薄くぬる。

❾ ❻に❽を少量加えて溶きのばし、❽に戻し入れて手 早く混ぜる。さらにレモン果 汁とグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

【組み立てる】❿ ❺に❾を流し入れ、ドーム状になるよう表面をなめらかに整える。冷蔵庫に入れて1〜2
時間冷やし固める。
【ソースを作る】⓫ ソースの材料をミキサーにかけ、ピューレ状にする。
【盛り付ける】⓬ ❿にマンゴー・ブルーベリー・スペアミントを飾り、⓫を添える。
12

第８回受 賞作品

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 2〜3本分

おやつ・
デザート部門豆腐クリーム
絹ごし豆腐 ･･･････････････････････ 300g

審査委員
特別賞

和洋中Mix
レシピ●●

眞尾 緯蕗 さん●

［ 辻調理師専門学校 高度調理技術マネジメント学科／大阪府 ］
動画は●サラダ油 ････････････････････････････ 5g●

打ち粉（米粉）･･･････････････････････適量

粉砂糖 ････････････････････････････45g

（共立食品
「米の粉」
）

マーマレード････････････････････････ 35g●（ソントン食品「セブンプレミアム マーマレード」）

コルネの生地
片栗粉･････････････････････････ 30g
A
水 ･････････････････････････････80g

●

●

●

チャービル ･････････････････････････適宜●

粉砂糖 ････････････････････････････適宜●

米粉 ･･･････････････････････････45g
B （共立食品「米の粉」）
グラニュー糖 ･････････････････････ 15g●

揚げ油･････････････････････････････ 適量

デコレーション
食用花 ･･･････････････････････････ 適宜（富澤商店「溶けない粉砂糖」）

●

●

コルネ型

市販のコルネ型がない場合、手作りができます。作り方は動画（左のQRコード）参照。

作り方【豆腐クリームを作る】❶ 豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600w）で3分加熱する。重石をして水きりをし、250gにする。
❷ フードプロセッサーの容器に❶・粉砂糖を入れ、なめらかになるまで撹拌する。
❸ ❷をボールに移し、マーマレードを加えて混ぜる。絞り出し袋に入れて、冷蔵庫で冷やす。

【コルネの生地を作る】❹ フライパンにAを入れて中火にかけて混ぜ、透明感が出てひとまとまりになるまで加熱する。
❺ 別のボールにBを入れて混ぜ、❹を加えて切るようにさらに混ぜる。粗熱がとれたら、手で粉けがなくなるまで練る。
❻ ❺にサラダ油を加えてなめらかになるまでよく練り、2等分にする。

審査委員
コメント

❼ ❻に打ち粉をし、生地の1/2量を麺棒で厚さ2〜3mmにのばし、縦12cm・横11cmに切る。同様にもう1枚作る。
（可能であれば余った生地でもう1枚作る。
（計2〜3枚））和（豆腐）洋（カンノーリ）中（餃子の皮）を組み合わせて、イタリア菓子のカンノーリがおいしい食 物アレルギー対 応 食になっています。生 地 はサクサクとしていて味わい
深い仕上がりです。

❽ コルネ型に❼を1 枚巻きつけ、巻き終わりの生地の端に少量の水（分量外）をつけて合わせ目を強くつまんで、しっかり重ね合わせる。
❾ 鍋に揚げ油を適量（深さ4cm 程度）入れて180度に熱する。❽を入れ、時々転がしながら13分ほど揚げる。薄い揚げ色がついたら取り出す。
❿ 網などにのせて完全に冷まし、穴に❸を絞り出す。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
オレンジ・大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

13【仕上げる】⓫ ❿の上部に残りの豆腐クリームを少量絞り出し、食用花・チャービルを飾り、粉砂糖をふる。

第８回受 賞作品

審査委員
特別賞

お手軽で
かわいいレシピ栢森 真希 さん［ 大阪府 ］
動画は材料 パウンド型（20.5×8×6㎝）/1台分
豆乳カッテージチーズ
無調整豆乳 ････････････････････ 1000ml●（でん六「甘納豆（小袋甘納豆」）●（キッコーマンソイフーズ「おいしい無調整豆乳」）●

レモン汁 ･････････････････････････ 60ml

（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ「ポッカレモン100」）●

A

豆乳入りホイップ ･････････････････ 160g

甘納豆 ････････････････････････ 100g

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

おやつ・
デザート部門B●

炒り大豆････････････････････････50g（イオン「トップバリュ 素焼き大豆」）●

レーズン ････････････････････････50g（富澤商店「レーズン カリフォルニア産」）（スジャータめいらく「乳製品を使っていない 豆乳入り
ホイップ」
）
●

上白糖･･････････････････････････60g

作り方
◎下準備

・型にオーブンペーパーを敷く。

【豆乳カッテージチーズを作る】❶ 鍋に無調整豆乳を入れて中火にかけ、沸騰直前に火を止め、レモン汁をまわし入れてゴムベラなど
で軽く混ぜる。
固まってきたら5〜10分そのまま置く。
❷ ボールにザル・キッチンペーパーを重ねて❶を流し入れる。
重石をして水きりをし、300〜330gにする。
❸ ❷を大きめのボールに入れ、固まりをほぐすように混ぜる。

審査委員
コメント

【豆乳カッサータを作る】
氷水に当てながら八分立てに泡立てる。
❹ ボールにAを入れ、甘さ控えめで、豆の味もクリームの味も両 方 楽しむことができます。冷やしてアイス
クリームのように、溶かしてクリーム状のデザートとしてもおいしくいただけます。
シンプルな材料でお手軽に作れるのが嬉しいですね。

❺ ❸に❹の1/3量を加えてなめらかになるまで泡だて器などでよく混ぜる。残りの全量を加え、泡をつぶさないようにヘラなどでふんわり混ぜる。
❻ ❺にBを加え、全体を混ぜ合わせる。
❼ パウンド型に❻を入れて表面を平らにし、冷凍庫で半日以上冷やし固める。
厚さ1.5〜2cmに切り分ける。
❽ 型から出して、特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

14

第８回受 賞作品

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 丸型（直径15㎝・底取）/1台分

おやつ・
デザート部門※動画では「貝印kai×COOKPADホールケーキ型DL-8011」
を使用しています。

タルト台
大豆粉 ････････････ 50g

審査委員
特別賞

Goodネーミング
レシピ

石黒 理恵 さん●

（マルコメ
「ダイズラボ 大豆粉」）（富澤商店「小倉あん」）●［ 社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園／千葉県 ］

調製豆乳 ･･････････ 50g

A （マルサンアイ「調製豆乳」）
三温糖 ････････････ 10g●

動画は餡フィリング
粒あん･･･････････････300g

●

●

●

コンスターチ ･･････････ 35g●

調製豆乳 ･･･････････ 300g

（マルサンアイ「調製豆乳」）

ラード ･････････････ 10g（雪印メグミルク「純製ラード」）●打ち粉･･･････････････ 適量

ホイップクリーム
豆乳入りホイップ ･････100g●（スジャータめいらく「乳製品を使っていない 豆乳入りホイップ」）

トッピング
抹茶 ････････････････ 適宜●（宇治の露製茶「石臼挽き宇治抹茶
京都福寿園 伊右衛門」）●

金箔 ････････････････ 適宜（コーンスターチ）

作り方
◎下準備

・オーブンを170度に予熱する。

【タルト台を作る】❶ ボールにAを入れ、ゴムベラなどで混ぜる。全体がしっとりまとまるまでよく練り、丸めてラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる。
❷ ❶の生地全体に打ち粉をつけて、オーブンペーパーの上で直径16cmほどの円形にのばす。型に合わせて生地を抜き、余分な生地は除く。
❸ 型の底板を❷の上に置き、オーブンペーパーとともに裏返してペーパーをはずし、生地を底板ごと型に入れる。側面が1cm程 度立ち上がるように指で押して高さを出す。
（ ひびがあれば、余った生地で整える。）
170度のオーブンで15分焼く。
❹ ❸の底面にフォークで穴をあけ、❺ 型に入れたまま網などの上で冷ます。

【餡フィリングを作る】❻ フライパンに粒あん・コーンスターチを入れ、粉けがなくなるまでよく混ぜる。調製豆乳を数回に分けて加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

審査委員
コメント
和 菓 子によく利用されている小 豆 餡を洋 風ケーキに上 手に使っています。その名の通り、大豆と小豆、豆乳クリームがマリアージュしたタルト菓子になっていますね。砂糖の甘さも強くなく、バランスのよい味となっていて感動しました。

❼ ❻を中火にかけてたえず混ぜながら加熱し、全体にとろみがついてしっかり沸騰したら、弱火にしてさらに１分練り、火を止める。
粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
❽ 熱いうちに❺に流し入れて表面を平らにならし、【豆乳ホイップクリームで仕上げる】❾ ボールに豆乳入りホイップを入れ、氷水に当てながら九分立てに泡立てる。
❿ 型からはずした❽の上に❾を広げ、平らにならす。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

15【仕上げる】⓫ ❿に抹茶をふって金箔を飾り、食べやすい大きさに切る。

第８回受 賞作品

具材
鶏ひき肉 ･････････････････････････ 300g

審査委員
特別賞

カルシウムUp
レシピ

生地
調製豆乳･･････････････････････ 300g●

玉ねぎ ･･･････････････････････････ 100g●

社会福祉法人あかね福祉会／中本 里香さん・井上 愛さん・
藤澤 萌夏さん・石黒 理恵さん［ 社会福祉法人あかね福祉会／千葉県 ］（みじん切りにする）

B

粉豆腐 ････････････････････････････ 30g●（旭松食品「新あさひ 粉豆腐」）
●

動画は

●

（キッコーマンソイフーズ「調製豆乳」）

トマトケチャップ･････････････････････ 30g
中濃ソース ･････････････････････････ 15g（ブルドックソース「ブルドック 中濃ソース」）●

AC

三温糖 ････････････････････････ 50g●

米粉 ･････････････････････････ 340g

豆乳シュレッド ･･････････････････････ 90g

片栗粉 ･････････････････････････80g●

カレー粉 ･････････････････････････ 3g●

ベーキングパウダー････････････････20g（ 大 宮 糧 食 工 業「アイコク ベーキングパウダー［アルミ不使用］」）

湯 ････････････････････････････ 30ml

（相模屋食料「植物性100％ ピザ・シュレッド BEYOND
TOFU」）●（エスビー食品「カレー粉」）（エスビー食品「みんなでおいしくアレルゲンフリー
28品目不使用 カレーフレークN」）●●

カレールウ ･･･････････････････････ 45g

サラダ油 ････････････････････････ 35g●（石橋農園「米粉 こしひかり 若葉の舞」）（カゴメ「カゴメトマトケチャップ」）●●

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 20個分

おやつ・
デザート部門

●サラダ油 ･･････････････････････････ 少量

作り方◎下準備 ・オーブンペーパーを6㎝角に20枚切る。
【具を作る】❶ 大きめのボールに鶏ひき肉・玉ねぎ・粉豆腐・トマトケチャップ・中濃ソースを入れて混ぜる。
❷ ❶に溶きのばしたAを加えて混ぜ、さらに豆乳シュレッドを加えて混ぜ合わせ、20等分にして丸める。

【生地を作る】❸ ボールにBを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

審査委員
コメント

❹ 別のボールにCを入れてよく混ぜ、❸を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。なめらかになるまでよく混ぜて20等分にする。

腹持ちがよく、不足しがちなカルシウムも補えるおやつにぴったりな作品です。
発酵いらずで簡単に作れる上に、アレンジ次第で味のバリエーションが増やせそうなので、子どもたちと一緒に作ってみたいですね。

【包んで蒸す】❺ 手にサラダ油をつけ、❹を直径8cm程度に丸くのばして❷を包む。
❻ 準 備したオーブンペーパー の上に ❺を置き 、上 面にスプーンの 柄など で すじを入れる 。
同様に計20 個作る。
❼ ❻を蒸気の上がった蒸し器で25分蒸す。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆・鶏肉・りんご※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

16

第８回受 賞作品

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

おやつ・
デザート部門

入賞

材料 丸型（直径15cm）
・底取 / 1台分

White Mountain／黒田 いつきさん・林 未空さん・
兼田 佳歩さん・柴田 稀依さん・後藤 真優さん

ココアスポンジ
米油 ･･････････････30g●

A（Jオイルミルズ「AJINOMOTO
コクと甘み こめ油」）●

無調整豆乳 ･････ 200ml（キッコーマンソイフーズ「おいしい無調整豆乳」）［ 名古屋学芸大学 管理栄養学部／愛知県 ］

●

動画は

B

●

グラニュー糖 ･･･････ 60g
ココアパウダー ･････ 10g（片岡物産「バンホーテンピュア
ココア」）
●

●

●

ベーキングパウダー･･･ 8g

アーモンドミルク ･･･ 150g

（グリコ「アーモンド効果 砂糖不使用」）

C

●

●

グラニュー糖 ････････ 30g
ラム酒 ･･･････････････2g（サントリー「ケーキマジックラムダーク」）

米粉 ･････････････ 150g

（群馬製粉
「リ・ファリーヌ」）●

マロンクリーム
むき甘栗 ･････････････150g

豆乳ホイップクリーム
豆乳入りホイップ･･････ 150g●

（スジャータめいらく「乳製品を使っていない 豆乳入りホイップ」）●

粉砂糖 ･･･････････････ 12g

マロングラッセ
むき甘栗 ････････････ 100g
●

D
●

●

グラニュー糖 ･･･････ 50g●

水 ････････････････ 50g

ラム酒 ････････････････ 15g（サントリー「ケーキマジックラムダーク」）

デコレーション
アーモンドスライス ･････10g●（富澤商店「生アーモンドスライス」）●

金箔 ････････････････ 適宜●

スペアミント ･･････････ 適宜（大宮糧食工業「アイコクベーキング
パウダー［アルミ不使用］」）作り方◎下準備 ・オーブンを170度に予熱する。

・型にオーブンペーパーを敷く。

【ココアスポンジを作る】❶ ボールにAを入れてよく混ぜ、乳化させる。
混ぜ合わせたBをふるい入れ、よく混ぜる。

【マロングラッセを作る】❽ 小鍋などに Dを入れて中火にかけ、沸騰したらラム酒・甘栗を加える。甘栗が崩れな
いよう、時々混ぜながら弱火で10分煮る。

❷ 準 備した丸 型に ❶ を流し入れ 、1 7 0 度のオーブンで30分焼く。型からはずし、網などの上で冷ます。

【マロンクリームを作る】❸ 耐 熱 容 器に甘栗を入れてラップをかけ 、
電子レンジ（600 w）で1分加熱する。

審査委員
コメント

❹ ミキサーの容器に❸・Cを入れて、なめらかなクリーム状になるまで撹拌する。

甘さを控えた子どもだけでなく幅広い世代で楽しめるケーキです。
みんなで同じケーキを囲み、おいしく楽しい時間を過ごしたいという思いが伝わってきます。
見た目も華やかなので、お祝い事にぴったりですね。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
アーモンド・大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

17❺ ❹をフライパンに移し、中火にかけて焦げないようゴムベラなどで絶えず混ぜながら
水 分を 飛 ば す 。ヘラで 持 ち上げた 時 に 、ぽとっとかたまりで 落ちるくらい の 固さになるまで煮 詰める。

❾ 煮詰まって光沢が出てきたら火を止めてバットなどに取り出し、粗熱をとる。
❿ ❾ の4 粒を残し（ 飾り用 ）、残りは5 m m 角
程度に刻む。

【組み立てる】⓫ ❷の上面を平らになるように切り取り、さらに横半分にスライスする。
⓬ ⓫の下のスポンジに❼を平らにぬり、❿を散らして再び❼を平らにぬる。
⓭ ⓫の上のスポンジの断面を上にして重ね、残りの❼を全 体にぬる。

❻ ❺をバットに移し、ラップを密着するようにかけて冷ます。

⓮ 側面の下1/ 3 程 度に、アーモンドスライスを貼り付け、口金（モンブラン用）をセット
した絞り出し袋に❻を入れて上面に絞り出す。

【豆乳ホイップクリームを作る】❼ ボールに豆乳入りホイップ・粉砂糖を入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。

【飾り付け】⓯ ⓮ の中央に❿ の飾り用マロングラッセをのせ、金箔・スペアミントを飾る。

第８回受 賞作品

入賞

前田 和子さん［ 愛媛県 ］
動画は

材料 4個分
里芋ペースト里芋 ････････････････････････････ 160g●

（一口大に切る）●

きび砂糖･･････････････････････････ 20g

あんペースト
練りあん ･････････････････････････ 200g

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

おやつ・
デザート部門●（マエダ「練あん」）●

甘酒 ････････････････････････････ 30ml

（マルサンアイ「米糀のおいしさ甘酒」）●

うす焼きサラダせんべい ･･････････････6枚（もち吉「[無撰別]うす焼サラダ」）

作り方【里芋ペーストを作る】❶ 蒸気の上がった蒸し器で里芋をやわらかくなるまで約15分蒸す。
（熱いので❷ 厚手の保存袋に❶・きび砂糖を入れ、袋の上から手で押しつぶしてペースト状にする。
タオルなどをあてるとよい）❸ ❷を4等分にし、直径3cm程度の円すい形にする。同様に計4個作る。

【あんペーストを作る】❹ ボールに練りあん・甘酒を入れてよく混ぜ合わせる。丸口金（直径8mm）をセットした絞り出し袋
に入れる。

審査委員
コメント
フィリングに里 芋を使って粘り気を出したり、土 台に薄 焼きせんべいを使ったりと、工夫がいっぱいです。材料も作り方もシンプルでお手軽なデザートができました。

【組み立てる】❺ うす焼きサラダせんべいの上に、❸をのせる。
❻ ❹を❺の円すいに沿うように、らせん状に絞り出す。同様に計４個作る。

【飾り付け】❼ 残りのせんべいを適宜割り、❻に飾る。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

18

第８回受 賞作品

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 タルト型（直径47mm・高さ24mm）2種 各4個分

おやつ・
デザート部門

タルト台&飾りクッキー
メープルシロップ ･･････ 50g●

入賞（森永製菓「メープルシロップ」）

中野 紫葵 さん●

米粉 ･･････････････ 50g（山清「洋菓子用米っ粉」）

動画は

（マエダ
「白あん」）●

白あん･････････････ 20g（マエダ「白あん」）

B●

アーモンドプードル････ 30g（宇治の露製茶「石臼挽き宇治
抹茶 京都福寿園 伊右衛門」）●

片栗粉 ････････････ 15g●

塩 ･･････････････････1g

かぼちゃクリーム
かぼちゃ ･･････････････95g●（皮なし、一口大に切る）

調製豆乳 ･･････････････ 5g（キッコーマンソイフーズ「調製豆乳」）●

C●

さつま芋クリーム
さつま芋 ･･････････････95g●（皮なし、一口大に切る）

D

抹茶パウダー･････････1g●

A （富澤商店「皮無アーモンドプードル」）●●

サラダ油 ･･････････････24g●［ 香川県立高松南高等学校／香川県 ］

土台あん
白あん････････････････20g●

上白糖 ････････････ 15g●

発酵豆乳入りマーガリン ･･ 10g（創建社「発酵豆乳入りマーガリン」）●

調製豆乳 ･････････ 15~30g（キッコーマンソイフーズ「調製豆乳」）

飾り野菜
かぼちゃ ･･･････････････ 5g●（皮つき、5mm角に切る）

上白糖 ････････････ 15g●

発酵豆乳入りマーガリン ･･ 10g（皮つき、5mm角に切る）

さつま芋 ･･･････････････ 5g（創建社「発酵豆乳入りマーガリン」）●

調製豆乳 ･････････ 15~30g（キッコーマンソイフーズ「調製豆乳」）

審査委員
コメント
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
小さなタルトは見た目もかわいく、
みんなで一緒にパーティーを楽しむことができますね。
中のあんも白・抹茶の２種類あり、味に変化があるのも嬉しい工夫です。

アーモンド・大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方
◎下準備
・オーブンを170度に予熱する。

【タルト台と飾り用のクッキーを作る】❶ ボールにメープルシロップ・サラダ油を入れてよく混ぜ、混ぜ合わせたAをふるい入れ、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
❷ 調製豆乳を加えてよく混ぜ、
ひとまとまりにする。
❸ ❷をラップではさみ、麺棒で厚さ3mmにのばし、
12cm×2cmの長方形を8本作る。
❹ ❸の残りの生地をひとまとめにしてラップで
はさみ 、厚さ3 m m に の ばし 、丸 形（ 直 径2.5cm）・星形（約3cm）に各8個抜く。
19❺ タルト型の側面に❸を貼り付けて❹の丸形生地を入れ、つなぎ目を指でおさえる。同様に8個作り、フォークなどで底に穴をあける。
❻ ❺を❹の星形生地とともに天板にのせ、170度のオーブンで星形生地は10分、
タルト台は20分焼く。星形クッキーは網などにのせて冷まし、タルト台は粗熱をとってから型からはずして網などの上で冷ます。

【土台あんを成形する】❼ 白あんは4等分にし、高さ3cm程度の円すい形にする。
❽ Bはよく混ぜて4等分にし、❼と同様に円すい形にする。

【かぼちゃクリームを作る】❾ かぼちゃはさっと水に通して耐熱容器に入れ、ラップをかけ、電子レンジ（600w）で約3分加熱する。
❿ ❾を裏ごししてCを加え混ぜ、調製豆乳を少量ずつ加え混ぜて、絞り出しやすい固さに調整する。
【さつま芋クリームを作る】⓫ さつま芋は水に5分ほどさらして水けをきり、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600w）で約2分30秒加熱する。
⓬ ⓫を裏ごししてDを加え混ぜ、調製豆乳を少量ずつ加え混ぜて、絞り出しやすい固さに調整する。

【飾り野菜を作る】⓭ 飾り野菜のかぼちゃ・さつま芋は水でぬらしてラップをかけ、
電子レンジ（500w）
で30〜40秒加熱する。
（または素揚げをする。
）【組み立てる】⓮ 星形口金をセットした絞り袋に❿を入れ、タルト台に少量絞って❼をのせる。
円すい形に沿うように、らせん状に絞る。
同様に計4個作る。
タルトを計４個作る。
⓯ ⓮と同じ要領で⓬と❽を使い、【飾り付け】⓰ ⓮・⓯に❹の星形クッキーとかぼちゃ・さつま芋を飾る。

第８回受 賞作品

基本の材料
てんさい糖 ･･･････････ 60g●

入賞（ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」）

近藤 祥代 さん●●コーンスターチ･･････････4g ［マンゴープリン］（富澤商店「コーンスターチ」）
マンゴー（缶詰）･･･････ 215g
粉寒天 ････････････････ 2g （サンヨー堂「SUNYO マンゴー 大きめ●［ 金城学院大学 生活環境学部 食環境栄養学科 ／愛知県 ］
動画は各種トッピング

水 ････････････････ 100ml

ココナッツミルク ････400ml ［チョコプリン］（そうまファクトリー
「オーガニックココナッツミルク」）
さつま芋 ･････････････ 45g●（1cm角に切る）●●●（富澤商店「粉末かんてん」）［チョコプリン］
ココアパウダー ･･･････ 20g

ひとくちカット」）●

水 ･･････････････ 40ml
てんさい糖 ･･････････ 7g

A （ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」）

基本の材料

みりん ･･･････････2~3滴ココナッツミルク ････400ml ［緑茶プリン］（片岡物産「バンホーテンピュアココア」）
黒糖 ････････････････ 20g
基本の材料［ブルーベリープリン］
水 ･････････････････ 40ml
ブルーベリー ･････････275g
きな粉･･･････････････ 少量
水 ････････････････ 100ml

●

●

●

●

（そうまファクトリー
「オーガニックココナッツミルク」）

●

●

●

●

●

●

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 4人分（各種耐熱容器4個分）

おやつ・
デザート部門ココナッツミルク ････400ml（そうまファクトリー
「オーガニックココナッツミルク」）［緑茶プリン］
粉茶 ･････････････････ 13g

●

●

●

基本の材料
ココナッツミルク ････400ml（そうまファクトリー
「オーガニックココナッツミルク」）●（伊藤園「有機粉末茶 まるごと茶カテキン）［マンゴープリン］
マンゴー（缶詰）･･･････ 35g●（1〜1.5cm角に切る）［ブルーベリープリン］
ブルーベリー ･････････ 12粒
スペアミント･･････････ 少量
粉砂糖 ･･････････････ 少量
●

●

●

基本の材料

●

（富澤商店
「溶けない粉砂糖」）

作り方【チョコプリンを作る】❶ フライパンまたは広口の鍋にココアパウダーを茶こしでふるい入れ、基本の材料 を加えてよく混ぜる。水を少量ずつ数回に分けて加え混ぜ、ダマにならないようによく混ぜる。
ココナッツミルクを加えてさらに混ぜる。
❷ ❶を中火にかけ、ゴムベラなどで絶えず混ぜながら加熱する。沸騰したら弱火にして約1分30秒加熱し、
熱いうちに4個の器に流し入れる。

審査委員
コメント
牛乳の代わりにココナッツミルクを使い、簡単な手順で作ることのできるプリンです。
味や見た目のバラエティに富んだデザートは、おいしさだけでなく食べる楽しさも倍増しますね。

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

【緑茶プリンを作る】❸ 緑茶プリンの材料で、チョコプリンの作り方❶、❷と同様にして作る。
【マンゴープリンを作る】❹ すべての材料をミキサーの容器に入れ、なめらかになるまで撹拌する。
❺ ❹をフライパンまたは広口の鍋に移して中火にかけ、ゴムベラなどで絶えず混ぜながら加熱する。沸騰したら弱火にして約1分30秒
加熱し、熱いうちに4個の器に流し入れる。

【ブルーベリープリンを作る】❻ ブルーベリープリンの材料で、作り方❹、❺と同様にして作り、器に流し入れる。
❼ ❷、❸、❺、❻は粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

トッピングの下準備【チョコプリン】
Ⅰ さつま芋は5分ほど水にさらして水けをきり、小鍋にAとともに入れ、やわらかくなるまで
弱火で15分煮て、冷ます。
【緑茶プリン】
Ⅱ 小鍋に黒糖と水を入れ、とろみがつくまで
弱火で5分煮詰めて冷ます。
【飾り付け】❽ チ ョ コ プ リ ン：冷ましたさつま芋を飾る
緑 茶 プ リ ン ：煮 詰めて冷ました黒 糖を入れ、きな粉をかける
マンゴ ープリン：マンゴーを飾る
ブルーベリープリン：ブルーベリーとスペアミントを飾り、粉砂糖をふる20

第８回受 賞作品

お や つ・デ ザ ー ト 部 門

材料 ２人分

おやつ・
デザート部門豆乳チーズ
特濃調製豆乳 ･･････ 250ml●（キッコーマンソイフーズ「特濃調製豆乳」）

入賞

藤澤 萌夏さん［ 社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 ／ 千葉県 ］
動画は●レモン果汁 ･･････････ 30ml

ティラミスクリーム
豆乳チーズ ････････････75g●●

充填豆腐 ･････････････75g（充填絹ごし豆腐）

A●

レモン果汁 ･････････ 3ml●

ブランデー ･････････ 3ml●

三温糖 ････････････ 20g●

サラダ油 ････････････ 5g

抹茶生地
調製豆乳 ･･･････････ 70ml●

（キッコーマンソイフーズ「調製豆乳」）●

三温糖 ･･･････････････ 15g●

米粉 ･･････････････ 50g（石橋農園「米粉 こしひかり 若葉の舞」）●

ベーキングパウダー ･･ 2g

B （大宮糧食工業「アイコク ベーキ
ングパウダー［アルミ不使用］）●

抹茶パウダー･･･････ 10g（宇治の露製茶「石臼挽き宇治
抹茶 京都福寿園 伊右衛門」）●

ゆで小豆･････････････ 20g（井村屋「ゆであずき」）●

サラダ油 ･････････････ 少量

抹茶液
抹茶パウダー･･･････････ 5g●（宇治の露製茶「石臼挽き 宇治抹茶
京都福寿園 伊右衛門」）●

湯 ･････････････････ 30ml

トッピング
抹茶パウダー ･････････ 少量●（宇治の露製茶「石臼挽き宇治抹茶
京都福寿園 伊右衛門」）

作り方【豆乳チーズを作る】◎下準備① ・ボールに特 濃 調 製 豆 乳・ ◎下準備② ・別のボールにザル・キッチンペーパーを重ねて①を流し入れ、一晩水きりして約90〜100gにレモン果汁を入れ、とろみする。
（ティラミスクリーム用に75g取りおく）
がつくまで混ぜる。
【ティラミスクリームを作る】❶ 充填豆腐をキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600w）で1分30秒加熱して水きりをし、冷ます。
❷ 筒状の容器に②(豆乳チーズ75g)・❶・Aを入れ、バーミキサーなどでなめらかに撹拌する。

【抹茶生地を作る】❸ ボールに調製豆乳・三温糖を入れ、よく混ぜる。
❹ ❸に混ぜ合わせたBをふるい入れてよく混ぜ、ゆで小豆を加えてさらに混ぜる。

審査委員
コメント

【抹茶生地を焼く】

豆乳とレモン汁で作った豆乳チーズはマスカルポーネそっくりで、
ほのかな酸味と抹茶の苦みに食べるとほっと落ち着きます。
スポンジ生地が、オーブンではなくフライパンで調理できる点も手軽でいいですね。

【抹茶液を作る】

特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

21❺ フライパンを中火で熱して油を薄く引き、❹を1/4量ずつ直径6cm程度に4つ広げる。ふたをして弱火で5〜6 分焼き、裏返して1〜2 分焼く。竹串を刺して火が通っているかを確認し、焼き上
がったらバットなどに取り出して冷ます。
❻ 抹茶パウダーは分量の湯でしっかり溶かす。

【組み立てる】❼ ❺を容器の底面に合わせて丸く抜く。
❽ ❻に❼を浸して容器の底面に敷き、先をカットした絞り出し袋に入れた❷を1/4量を絞り出す。
❾ ❽を繰り返して層を作る。同様にもう1個作る。

【仕上げる】❿ ❾を冷蔵庫で1時間ほど冷やし、いただく直前に抹茶パウダーをふる。

食物アレルギーとは▶https://www.miraizaidan.or.jp/allergy/

食事について▶https://www.miraizaidan.or.jp/patient/diet/※下記のウェブサイト（URL）、参考文献は2023年9月時点での内容をもとに記載しています

特 定 原 材 料 等 28 品目とは
「特定原材料等28品目」とは、下記に示している特定原材料8品目と特定原材料に準ずるもの20品目の総称で、アレルギー物質を含む原材料として指定されています。これらの特定原材料等を使用した場合には、その旨を表示し、自身で食品を選択できるよう情報提供を行うことが食品表示法によって義務付けられています（容器包装された加工食品及び添加物の場合）。

特定原材料

よくある質問▶https://www.miraizaidan.or.jp/patient/faq/

食物アレルギーのひみつ／
食物アレルギーのひみつ10のQ&A▶https://www.miraizaidan.or.jp/public/detail01.html「 食物アレルギー対応レシピ 検索サイト」▶https://www.miraizaidan.or.jp/recipe/

特 定 原 材 料に準 ずるもの

〈 8品目 〉義務 表示

・えび
・かに
・くるみ
・小 麦
・そば
・卵
・乳
・落 花 生（ピーナッツ）食物アレルギーの情報サイト

食物アレルギーの情報サイト〈 20品目 〉推奨表示

・アーモンド

・牛肉

・豚 肉

・あわび

・ごま

・まつたけ

・いか

・さけ

・もも

・いくら

・さば

・やまいも

・オレンジ

・大 豆

・りんご

・カシューナッツ

・鶏 肉

・ゼラチン

・キウイフル ーツ

・バナナ

参考文献：消費者庁「知っておきたい食品の表示」

この冊子は「第8回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」（主催：公益財団法人ニッポンハム食の未来財団）の受賞作品を中心に改変・構成されたレシピ集です。

レシピの見方・レシピの材料の重量は、とくに断り書きがない場合は、皮や種などを除いた、口に入る正味の重さを示しています。
（ホームページの動画では見やすいよう、野菜は皮付きのまま紹介しているものもあります。）
・材料の計量に用いたカップは200ml、大さじは15ml、小さじは5ml容量です。
・調味料や加工食品について特定の商品を指定している場合があります。好みの商品に変えていただいてけっこうですが、その場合は、特定原材料等の品目が異なり、アレルギー症状を引き起こす原因となる物質が含まれていたり、でき上がりの状態や味が変わる可能性もありますのでご了承ください。
このレシピは2023年6月現在の情報をもとに制作しています。
※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）
ください

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第 8 回 審 査 委 員 （敬称略・50音順）
委 員 長 畑江敬子
審 査 委 員 伊藤節子
審 査 委 員 小田利典

［お茶の水女子大学 名誉教授］

審 査 委 員 高松伸枝

［別府大学食物栄養科学部 教授］［（学）大和学園地域健康栄養支援センター センター長］

審 査 委 員 中川純一

［中川学園調理技術専門学校 校長］

審 査 委 員 長尾慶子

［元東京家政大学大学院 教授］［同志社女子大学 名誉教授］［（株）MEATREVO 商品企画マネージャー］

審 査 委 員 片山登志子 ［弁護士］

審 査 委 員 柴田瑠美子 ［国立病院機構福岡病院 小児科、アレルギーセンター 顧問］

審 査 委 員 瀧澤香緒里 ［千葉食物アレルギー親と子の会 会長］［（公社）全国調理師養成施設協会 副会長］

［NPO福岡食物アレルギーネットワーク 理事長］

発行（公財）ニッポンハム食の未来財団

2023年11月 第1刷