年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】

牛乳・乳製品◆飼 養 動 向
25 年 ２月 現 在 の乳 用 牛 飼 養 頭 数 、1.8％減 少
乳用牛の飼養頭数は、５年以降、減少傾向で推移してお図１ 乳用牛の飼養戸数、頭数の推移

り、24 年２月は 144 万 9000 頭（前年比 1.2％減）であった。
25 年２月には 142 万 3000 頭（同 1.8％減）となり、前年をわずかに下回った。
飼養戸数は、飼養者の高齢化や後継者不足による廃業に加え、東日本大震災等の影響や、さらには配合飼料価格の上昇による収益性の低下などを受け、25 年には、前年を700 戸下回る１万 9400 戸（同 3.5％減）となった。
こうした結果、25 年の１戸当たりの飼養頭数は、前年をわ
資料：農林水産省「畜産統計」

ずかに上回る 73.4 頭（同 1.8％増）となった（図１）。

注：各年 2 月 1 日現在。なお、25 年は概数値◆生 乳 生 産 量
24 年 度 の生 乳 生 産 量 、1.0％増 加
生乳生産量は、８年度に約 870 万トンでピークとなり、そ図２ 生乳生産量と経産牛１頭当たり乳量（全国）の後、都府県における減少により、低下傾向で推移してきた。
23 年度は、前年の猛暑や東日本大震災等の影響があり、753 万 3900 トン（前年度比 1.3％減）と減少した。24 年度は、生産の回復がみられ、760 万 7400 トン（同 1.0％増）と、７年ぶりに前年度を上回ったが、長期的には漸減傾向にある。
一方、経産牛１頭当たりの乳量は、２年連続で減少していたが、24 年度は 8,154 キログラム（同 1.5％増）と、わずかながら増加に転じた（図２）。

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資料：農林水産省「畜産統計」、「家畜の飼養動向」及び「牛乳乳製品統計」
注：24 年度の生乳生産量、経産牛１頭当たり乳量は概数値

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆牛 乳 等 向 け処 理 量
24 年 度 の牛 乳 等 向 け処 理 量 、1.8％減
図３ 用途別処理量

生乳の牛乳等向け処理量は、その消費動向を反映して推移しているが、近年は、少子高齢化やその他飲料との競合などから消費が伸び悩んでおり、６年度をピークに減少傾向で推移している。23 年度は、東日本大震災による電力不足を受け、乳業メーカーが製造アイテムの絞込みを行った結果、牛乳の生産量は一時的に増加したものの、成分調整牛乳などは減少した。24 年度は、牛乳、成分調整牛乳などのいずれも生産が減少したことから、牛乳等向け処理量は 401 万700 トン（前年度比 1.8％減）となり、10 年連続で減少した

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」（図３）。

注：24 年度は概数値◆乳 製 品 向 け処 理 量
24 年 度 の 乳 製 品 向 け 処 理 量 、 4.5％ 増 加
生乳生産量が減少する中、乳製品向け処理量は、19～

図４ 生乳の需給構造の概要（24 年度）

21 年度の３年間、増加傾向で推移したが、22 年度は、345総供給量（生乳ベース）

万 1200 トン（前年度比 3.8％減）と４年ぶりに前年度割れと約1180万トンなり、23 年度も 338 万 7300 トン（同 1.9％減）と引き続き前年度を下回った。しかし、24 年度は、生乳生産量の回復に牛乳等向け

約401万トン伴い、353 万 8100 トン（同 4.5％増）とやや増加した。また、
輸入乳製品
約419万トン(生乳ベース)

クリーム等向け処理量は、堅調な需要を反映して 127 万6100 トン（同 2.1%増）と３年連続の増加となった。
こうした結果、24 年度の総供給量は、国内生乳生産が約761 万トン、輸入乳製品（生乳ベース）が約 419 万トンとなっ

その他乳製品向け
約177万 トン

特定乳製品向け
約175万トンた（図４）。また、国内生産量のうち、牛乳等向け処理量の割合（市乳化率）は、52.7％と過去 20 年間で最も低くなっている。

国内生乳生産量約761万トン
資料：農林水産省生産局「畜産・酪農をめぐる情勢」
注１：四捨五入の関係で、必ずしも計が一致しないことがある
注２：国内生乳生産量の中には、このほか自家消費等に仕向けられたものがある

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年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆脱 脂 粉 乳
24 年 度 末 在 庫 量 は 3.9%増 加 、大 口 需 要 者 価 格 は上 昇
脱脂粉乳の生産量は、生乳生産量の減少に加え、需要がフレッシュな脱脂濃縮乳に置き換わりつつあることなどから、22 年度と 23 年度の２年連続で前年度を下回った。24 年
度は、生乳生産量が回復したことから、14 万 1400 トン（前年度比 4.8％増）とやや増加し、３年ぶりに前年度を上回っ

24 年度の推定出回り量は、価格上昇による需要の減少や、脱脂濃縮乳への置き換えなどの影響を受け、13 万9600 トン（同 4.4％減）とやや減少した。なお、カレントアクセス分の輸入は行われなかった。
脱脂粉乳の大口需要者価格は、20 年度は乳製品の国際需給が逼迫したことから高水準で推移した。

た（図５）。
図５ 脱脂粉乳の生産量・輸入量

21 年度と 22 年度は、国内の在庫量が高い水準にあったことから、価格も一旦は低下傾向にあったが、23 年度に入ると、年度平均が 25 キログラム当たり１万 4962 円（同 2.2％増）と上昇に転じ、24 年度平均は同１万 5526 円（同 3.8％増）となった（図７）。
図７ 脱脂粉乳の大口需要者価格

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：輸入量は機構輸入分のみ。なお、24 年度は概数値

一方、期末在庫量は、22 年度からは生産量の減少もあり、23 年度まで２年連続で前年度を下回った。24 年度末の期末
在庫量は、生産量の増加の影響を受け４万 9500 トン（同3.9％増）となり、３年ぶりに前年度を上回った（図６）。
資料：農林水産省生産局調べ
注：消費税を含む

図６ 脱脂粉乳の期末在庫量

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：24 年度は概数値

3年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆バター・クリーム
バ タ ー の 24 年 度 末 在 庫 量 は 23.0%増 加 、 大 口 需 要 者 価 格 は 上 昇
バターの生産量は、23 年度は、猛暑や東日本大震災のであった。また、バターの大口需要者価格が上昇傾向にあ影響などから生乳不足となった結果、６万 3100 トン（前年度り、在庫水準も低かったことから、年末の最需要期に安定比 10.1％減）とかなりの程度減少した。24 年度は、生乳生産量が回復したことから、７万 100 トン（同 11.2％増）と増加的な供給を確保するため、２年連続となる 2,000 トンの追加輸入を実施した。

した。

図９ バターの期末在庫量

クリームの生産量については、23 年度は、コンビニ向けデザート類などの需要拡大を背景に、11 万 4200 トン（同 5.8％増）と堅調に推移したが、24 年度は 11 万 2900 トン（同 1.2％減）となり、３年ぶりに前年度を下回った（図８）。

図８ バター、クリームの生産量

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

バターの大口需要者価格は、21 年度に生産量、在庫量ともに増加したことから、３年ぶりに前年割れとなった。22 年
度は、ほぼ横ばいで推移したが、23 年度は、在庫量が低い水準となったことから上昇傾向に転じ、年度平均は１キログ
資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：24 年度は概数値

ラム当たり 1,116 円（同 5.9%増）となった。24 年度も上昇傾
向は続き、年度平均は同 1,207 円（同 8.1%増）となった。

バターの 23 年度末在庫量は、生産量の減少などを反映し、前年度を 1,500 トン下回る１万 9100 トン（前年同期比（図 10）
図 10

バターの大口需要者価格7.4％減）となった。24 年度は、生産量が回復したことやバター輸入を実施したことなどから、在庫量は２万 3500 トン（同23.0％増）と、３年ぶりに前年度を上回った（図９）。24 年度の推定出回り量は、価格上昇による需要の減少により、７万5100 トン（同 3.9％減）と、前年度と比べやや減少した。
なお、24 年度のカレントアクセス分の輸入量は 7,403 トン
資料：農林水産省生産局調べ
注：消費税を含む

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年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆チーズ
24 年 度 の総 消 費 量 、6.0％増 加
チーズの総消費量と国産割合
チーズの総消費量は、20 年度は、国際価格高騰や、世界

図 11 チーズの総消費量と国産割合的な経済不況により、家庭用や外食用の消費が冷え込んだことから、一時的に落ち込んだ。しかし、21 年度は、国際価格が低下し輸入量が増加したことに加え、製品価格の値下げや内食化の進展もあり、需要の回復がみられた。22 年度、23 年度も国産の生産割合は小さくなりつつも、総消費量は増加傾向で推移した。 24 年度は、ナチュラルチーズ消費量が、過去最高の 18 万 1400 トン（前年度比 12.8%増）とかなり大きく増加し、プロセスチーズ消費量が、12 万 100 トン（同 2.8%減）とわずかに減少した結果、合計は 30 万 1500トン（同 6.0%増）となり、過去最高の水準となった。（図 11）。
資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課「チーズの需給表」

ナチュラルチーズの生産量・輸入量
24 年度のナチュラルチーズの輸入量（プロセスチーズ原消費用は、15 万 9900 トン（同 14.1％増）とかなり大きく増加

料用＋直接消費用）は、プロセスチーズ原料用は、６万したことから、24 年度は 22 万 8800 トン（同 8.1％増）と、４8900 トン（前年度比 3.8％減）とやや減少したものの、直接年連続の増加となった（図 12）。

図 12 ナチュラルチーズの生産量・輸入量

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課「チーズの需給表」

5年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】

国産ナチュラルチーズの生産量（プロセスチーズ原料用

たものの、24 年度は、プロセスチーズ原料用が２万 5100＋直接消費用）は、需要の拡大を背景におおむね堅調に推トン（同 1.3％増）、直接消費用が２万 1500 トン（同 3.7％増）

移しており、22 年度は、北海道のチーズ工場が生産能力をとそれぞれ前年度を上回ったことから、４万 6500 トン（同増強したこともあって、６年連続で前年度を上回った。23 年2.4％増）と、わずかではあるが再び増加した。

度は、生乳需給が逼迫基調で推移したことから減少に転じ

チーズ総 消 費 量
24 年度のチーズ総消費量における国産チーズの割合は、国産チーズ生産量の伸び以上に輸入量の伸びが大きかっ

また、プロセスチーズ原料用に占める国産の割合は、26.7％と 1.0 ポイント上昇した。

たことから 16.4％となり、前年度より 0.7 ポイント低下した。

図 13 24 年度のチーズ総消費量の内訳

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課調べ
注：直接消費用ナチュラルチーズとは、プロセスチーズ原料用以外のものを指し業務用その他原料用を含む◆アイスクリ―ム
24 年 度 の生 産 量 、0.5％減 少
アイスクリームは、近年、豊富な品揃えにより、購買頻度が高まっている。24 年度の生産量は、13 万 8700 キロリット
ル（前年度比 0.5％減）と、５年ぶりに前年度を下回ったもの6の、依然として高い水準となっている。
輸入量は、輸入価格の上昇を背景に、22 年度の１万 600キロリットル（同 0.2％減）まで６年連続で減少していたが、

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】

23 年度に１万 700 キロリットル（同 1.4％増）と増加に転じ、

図 14 アイスクリームの生産量と輸入量

24 年度は、１万 3100 キロリットル（同 22.5％増）と大幅に増加した（図 14）。

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」、財務省「貿易統計」
注：輸入量は、1t=1.455kl で換算。なお、24 年度は概数値

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