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農家のお母さん が作ったレシピ〜母から子へ伝えたい

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わが家の味

ＪＡ全国女性組織協議会

地域の味 !! 〜はじめに
このレシピを 手にとっていただいた みなさまへ

母から子へ伝えたい

わが家の味、地域の味 !!
ＪＡをよりどころに、食や農、くらしの様々な活動に取り組む
私たちＪＡ女性組織では、平成 28 年度から重点活動として、全国のメンバーから地域に伝わる様々な料理を募集し、ＪＡ全国女性組織協議会のホームページ等でレシピを公開してきました。
その数が 1,300 を超えたことから、「次世代に伝えたい」厳選レシピ 100 品をとりまとめ、
ご紹介します。皆さまにご活用いただきやすいレシピとして「材料が手に入りやすい」「作り方が簡単で調理時間が短い」などの観点から、郷土料理に広い見識のある料理研究家のお二方に選定をお願いしました。
料理が育む物語とともに、各地域の豊かな食材、あたたかな家庭の味、奥深い地域ならではの味わいをみなさまに感じていただければ幸いです。
ＪＡ全国女性組織協議会

目次
はじめに ....................................................... 2
監修者のことば ........................................ 3
主食編 ............................................................ 4
主菜編 ..........................................................18
副菜編 ..........................................................26
汁物編 ..........................................................34
おやつ編 .....................................................40
伝統食編 .....................................................44
おわりに .....................................................54

本書の使い方掲載されているレシピはすべて、ＪＡをよ
りどころに農に関わる女性たちが考案したものです。材料の分量や作り方の手順などは必ずしも厳密なものでない場合もありますので、大まかな目安や流れとして参考にしていただ
き、ぜひみなさまでご自分なりにアレンジしながらお楽しみください。

お気に入りの料理は、各ページの切り取り線に沿って切り抜けば、レシピカードとして保存もできます。それぞれのご家庭で、職場で、地域で、大いに活用してください。
他のレシピも見たい！という方は、ＪＡ全国女性組織協議会ホームページのレシピコーナーまでどうぞ。

⇨

監修者のことば

レシピの向こうに見える食卓、家族の笑顔、若い世代にもっと知ってほしい

本書は全国のお母さんが愛情を込めて作った誠実

吉田麻子

ＪＡの料理教室やクッキングフェスタなどで各地を訪問する

でうそのない料理に満ち溢れています。農家のお母

宝の山のような料理と物語の数々

たびに思うのは、ＪＡ女性組織のみなさんが考える料理のアイ

さ ん の レ シ ピ ら し い お お ら か さ が 随 所 に 感 じ ら れ、

しらいのりこデアが、どれも知恵と工夫と愛情にあふれている、ということ

料理の楽しさや醍醐味を改めて思い出させてくれま

そして地域の歴史と文化です。
料を無駄にしない」という、まさに「農家のお母さん」ならでけていますが、まだまだ知らない郷土料理や食文化

私自身、和食や伝統料理の文化を伝える活動を続した。

はの思いと工夫が、随所に表れている点でした。そして、どんがあり、四季折々の食材の豊かさに驚かされる思い

今回、改めてたくさんのレシピを拝見して感じたことは、「材

な調理方法であればそれらの食材を子どもたちが喜んで食べて本書の料理とその背景に眠る物語は、まさに宝のです。

ピを見ていると、その向こう側に各家庭の食卓が、そしてそれ山。もっともっとたくさんの人たちに知ってほしい

くれるか、よく考えているのが垣間見えます。一つ一つのレシを囲む家族の姿が、さらにはお母さんの笑顔や気配り、優しさですね。農家のお母さんたちの知恵とアイデア、経験が詰まったこのレシピ集が、若い世代のもとにもまでが浮かび上がってくるようです。
地域の行事や祭りでふるまわれる料理も多く、そこからは日届くことを、願ってやみません。

吉田麻子／料理家
大阪を拠点に日本の食と文化を発信する日本料理の研究家
として、企業のレシピ開発や監修、料理教室や食育イベン
トなど多岐にわたって活動。和食の教室を大阪と東京にて開催。吉田麻子料理研究室主宰。上方食文化研究會主宰。

本各地の豊かな歴史や文化が見えてきます。こうした貴重な地
域文化を、ぜひ本書の活用を通して次世代につないでいってほしいと思います。

しらいのりこ／料理研究家
米農家出身の夫とともにごはん好きユニット「ごはん同盟」を結成。ＪＡ家の光料理教室・
クッキングフェスタ等の出講も多く、レシピ本の出版や雑誌連載、テレビ出演等多数。

簡単アスパラの炊き込みごはん
米どころの北海道・美唄地方から、簡単にできるごはん料理です。
彩りよく、子どもも大好きな味に仕上げました。
レモンを加えることで、さわやかな味の変化も楽しめます。

【作り方】
ＪＡびばい女性部（北海道）❶米をといで炊飯器に入れ、通常の水加減より少なめの水量にセットし、［Ａ］を加えてひと混ぜする。

【材料（４人分）】❷穂先以外のアスパラは 5mm 幅の小口切りにする。

米 ......................................................................2 合グリーンアスパラガス ( 中サイズ ) ....4 〜 5 本
ニンジン ........................................................1/3 本 (30g)ベーコン ( 薄切り ) ....................................4 枚
バター .............................................................20g［Ａ］
鶏がらスープの素〔顆粒〕.................小さじ 2 強
塩 .................................................................小さじ 1/4
黒コショウ ...............................................少々
レモン ( 輪切り ) .........................................4 枚
パセリ ( みじん切り )................................適量❸ニンジンは 3mm 角に切る。ベーコンは細切りにする。
❹①の炊飯器に②のアスパラ、③のニンジン、ベーコン、バターを入れ、通常モードで炊飯する。
❺④を器に盛り、軽く茹でたアスパラの穂先とレモンを飾ってパセリをふる。
水は通常より少なめにして、やや固めに炊き上げるのがポイント。
レモンは輪切りをさらに4 等分に切って飾りましょう。

農家のお母さんが作ったレシピ

特産品のグリーンアスパラガスと合わせて

主食編

鶏ＤＯＮ！
奈良県産の「大和肉鶏」と「大和まな」を使い、大人も子どもも食べやすい味つけにしました。
「大和まな」は小松菜、「大和肉鶏」は一般的な鶏もも肉などで代用できます。
栄養面と彩りにもこだわり、育ち盛りの子どもたちにぜひ食べてほしい丼ごはんです。

【材料（４人分）】

大和まなは火の通りが早いので、ゆですぎに注意。
鶏肉は皮目から焼き、タレを加えたら、照りが出るまで
よくからませてください。

大和肉鶏は良質なたんぱく質やビタミンＡが豊富で、歯ごたえがあり、時間をかけて育てられるため旨味があります。
大和まなは肉質が柔らかく栄養面にも優れています。

❷大和まなは色よく塩茹でし、1 枚 5cm ほどに切る。
❸ニンジンは千切りにして軽く茹でる。
❹器にごはん、味つけした鶏肉と大和まな、ニンジンを盛りつける。
❺中央に温泉卵を添えて完成。

ＪＡ全国女性協

大和肉鶏（鶏モモ肉でも OK）...............600g
大和まな（小松菜でも OK）...................150 〜 200g
ニンジン ........................................................30 〜 50g
温泉卵 .............................................................４個
ＪＡならけん女性部（奈良県）
焼き鳥のタレ ( 市販 )................................適宜【作り方】
ごはん .............................................................3 合
塩 ......................................................................少々 ( 大和まなを茹でる用 )❶大和肉鶏は一口大に切り、フライパンで焼いて焼き鳥のタレで調味する。

飛騨牛のトマト丼
牛肉、トマトとシイタケを使った丼です。
具材をたくさん使用しているので農家のお母さんが作ったレシピ

野菜嫌いなお子さんでもおいしく召し上げれます。
トマトを使うことであっさりとした味つけとなり、ごはんも進むので、食べ盛りのお子さんからお肉大好き大人まで、ピッタリの牛丼です。

【材料（４人分）】［Ａ］
牛薄切り肉 ...............................................200g
タマネギ....................................................1 個
シイタケ（生）........................................3 枚
シメジ ........................................................100g
トマト ........................................................2 個ＪＡひだ女性連絡協議会（岐阜県）【作り方】❶［Ａ］をそれぞれ食べやすい大きさに切る。

［Ｂ］❷鍋に①と［Ｂ］を合わせ、材料が柔らかくなるまで煮込む。
醤油 .............................................................大さじ 3
みりん・酒 ...............................................各大さじ 2❸器にごはんを盛り、上から②をかけて、カイワレダイコンとトA コープ かつおだし ............................小さじ 1（50 倍濃縮） マトを添えて完成。
トマト .............................................................飾り用
カイワレダイコン ......................................適量
ごはん .............................................................適量

簡単にできる定番の牛丼ですが、お肉のおいしさが味わえます。
最後にカイワレとトマトをのせることで、彩りも鮮やかに。

主食編

春にんじんのキンパ
Ｊ A 板野郡は日本有数の春にんじん産地です。
トンネルの中で雨に当てずに栽培された
春にんじんはとにかく甘く、【作り方】

やわらかさも自慢です。

❶春にんじん、キュウリ、たくあん は棒状に細長く切り、キュウリは塩少々をまぶしておく。牛肉は焼き肉のたれに漬け込んでおく。
❷ゴマ油少々で春にんじんを炒め、しんなりしたら塩・コショウ各少々を加えて皿に取り、冷ます。

【材料（４人分）】

JA 板野郡女性部（徳島県）❸フライパンにゴマ油少々をひき、漬け込んだ牛肉をた
れがなくなる寸前まで焼き、キッチンペーパーで油を切って冷ます。

ＪＡ全国女性協

ごはん .............................................................１合
焼き海苔（全形）........................................２枚❹ごはんに白ゴマ、ゴマ油各大さじ 2 と塩少々を加えて春にんじん....................................................２本混ぜる。
キュウリ ........................................................１本
牛薄切り肉....................................................250g
牛肉は先に焼き肉の ❺巻きすにラップを敷いて海苔 1 枚 を敷き、上下に空き
焼肉のたれ（市販品）...............................適量
たれに 2 〜 3 時間
スペースを作って④のごはんの半量を薄く敷く。これをたくあん ........................................................適量漬けてしっかりと味を
2 つ作る。
白ゴマ .............................................................大さじ 2
しみこませます。
塩 ......................................................................適量
春にんじんをたっぷり ❻⑤の上にそれぞれ半量のキュウリ、たくあん、牛肉、コショウ ........................................................適量使うことで春にんじんをのせてしっかりと巻き、10 分ほどなじませ
ゴマ油 .............................................................適量
彩りが華やかに。
て完成。

もちもち
レンコンバーグ丼
もちもち感を同時に楽しめるボリューム満点の丼ぶり！
子どもたちが好きなハンバーグをよく噛んで食べるようレンコンを活用しました。

【作り方】❶レンコンは皮をむき、5mm の厚さで 8 枚分を輪切りに、 残りはみじん切りにする。卵は好みの加減でゆでごはん .............................................................3 合て半分に切る。ブロッコリーは食べやすい大きさに切レンコン ........................................................300g
り、柔らかくなるまで茹でる。
牛豚合挽き肉 ...............................................250g❷ボウルにひき肉、塩・コショウを入れてこね、練りショウガ ( すりおろし ) ...........................1/2 片が出たらみじん切りにしたレンコン、ショウガ、長ネ
長ネギ ( みじん切り )................................1/2 本
ギをよく混ぜて、輪切りにしたレンコンと同じ大きさ
レンコンは塩・コショウ ...............................................各少々を目安に 8 等分する。
火が通りやすいので
卵 ......................................................................4 個❸輪切りにしたレンコン 1 枚の両面に片栗粉をつけ、短時間で調理できます。
片栗粉 .............................................................大さじ 2８等分したタネを１つのせてレンコンが離れないよう
ブロッコリー ...............................................適宜になじませる。
サラダ油 ........................................................大さじ 1❹フライパンにサラダ油を熱し、③のレンコン側を下［たれ］にして並べてふたをし、中火で 3 分ほど焼く。ふたを醤油 .............................................................大さじ 1
とり、混ぜ合わせた［たれ］を加えて、汁気がなくな
みりん ........................................................大さじ 1
るまで両面を返しながら煮詰める。
砂糖 .............................................................小さじ 1❺器にごはんを盛り、具材をのせて完成。

【材料（４人分）】

ＪＡグリーン長野女性部（長野県）

農家のお母さんが作ったレシピ

冷めてもレンコンのシャキシャキ感

主食編

山菜 & 栗おこわ
炊飯器を使って簡単にできる、
素朴でやさしい味わいのもっちりおこわです。
おもてなしや季節のお祝いごとにも手軽に作れて、冷めてもおいしいので、おにぎりやお弁当にもおすすめ。

【材料（４人分）】
もち米 ....................................................................3 合山菜ミックス ( 醤油で煮たもの )................130g
タケノコの水煮 .................................................100g
むき栗 ....................................................................100g
だし昆布 (15㎝× 15㎝ ) ...................................1 枚［A］
酒・みりん・薄口醤油 ...............................各大さじ 3
塩 ........................................................................小さじ 1【作り方】

ＪＡ富山県女性組織協議会（富山県）❶もち米をといで 3 時間ほど水につけておく。

❸タケノコは流水でさっと洗い、穂先はくし形、根元はいちょ
う切りにする。
❹炊飯器に①、［A］を入れ、冷水を 3 合の目盛りまで入れて一度軽く混ぜ、だし昆布、②、③をのせて炊飯する。
❺炊きあがったら全体を混ぜて器に盛りつけ、むき栗を添えて完成。

ＪＡ全国女性協❷山菜ミックスをざるにあけ、むき栗は冷水でさっと洗う。
もち米は時間をかけてしっかり吸水させるのがポイント。キノコ類、ニンジン、油揚げを入れるとさらにおいしくできます。
［余ったお餅 1 個と白米 2 合］
［もち米 2 合と白米 1 合］
でも作れます。

いかめし
駅弁などで知られるいかめしですが、じつは家庭でもけっこう簡単に作れるんです。

農家のお母さんが作ったレシピ

1 年を通じて食べることができ、おかずにもおやつにも、酒の肴としてもお楽しみいただけます。

【材料（イカ 10 杯分）】
イカの胴 ........................................................10 杯
もち米 .............................................................２合［A］
めんつゆ（3 倍濃縮）...........................少々
白だし ........................................................少々［B］
水 .................................................................500g
めんつゆ（3 倍濃縮）...........................200g
白だし ........................................................大さじ ２
醤油 .............................................................大さじ 1 と 1/2
化学調味料 ...............................................少々

イカは煮ると縮みやすく、
もち米もふくらむので、もち米を詰めすぎないこと。
30 分ほど煮たら、鍋の様子を一度確認してください。

JA つがるにしきた

深浦支部（青森県）【作り方】❶もち米は水洗いして、1 時間ほど浸水させた後、水切りして［A］の調味料を混ぜ合わせておく。
❷イカの胴の口を開けて、①のもち米を詰める。先端にも入るように、もち米を入れたら揺り動かして、最終的にいかの胴の８割位の容量までもち米を詰めて、口の所を爪楊枝で留める。
❸鍋に［B］の調味料を入れ、②のイカを並べて入れたら 45 分くらい煮詰めて完成。

主食編

Itoshima 豚丼
日本人はやっぱりごはん！
勉強に運動に大忙しの小中高校生たちに
がっつり食べてもらい
たくましく育ってほしいという願いを込めて作りました。
甘く仕上げたピーマン味噌が【作り方】

食欲をいっそう増してくれます。

❶キャベツは千切り、小ネギは小口切りにする。
ＪＡ糸島（福岡県）【材料（４人分）】

ＪＡ全国女性協

豚バラ肉 ( 焼肉用 ) ....................................400g
キャベツ ........................................................200g
ピーマン味噌 ...............................................大さじ２塩・コショウ ...............................................各少々
食用油 .............................................................適量
ごはん .............................................................800g
小ネギ .............................................................40g
最初からピーマン味噌をからめると焦げてしまうので、肉に火が通ってからからめましょう。

❷豚肉に塩、コショウを軽くふる。
❸フライパンに油を少量ひき、②の豚肉をのせて両面に少し焼き色がつくくらい焼く。
❹③の豚肉にピーマン味噌をからめて軽く焼く。
❺器にごはんを盛ってキャベツをのせ、豚肉を一枚ずつ広げるように盛りつける。
❻フライパンに残った汁を豚肉にかけ、小ネギを散らして完成。

ピーマン味噌は糸島のお米からできた米こうじと糸島産ピーマンを使用した、ＪＡ女性部のグループが作る加工品。ピーマン味噌の代わりに、市販のニンニク味噌やネギ味噌、青唐辛子味噌 ( 少量 ) などでもおいしく作れます。

ヴェールをまとった
唐揚丼
衣にひと工夫して風味よい唐揚げにし、プチヴェールをぜひ食べてほしいレシピですが、手に入らない場合はブロッコリーやホウレンソウなどでも OK です。

【作り方】❶鶏もも肉を 12 切れに切り、酒、醤油、削り節で味つけする。味がなじんだら片栗粉をまぶし、油で揚げる。

【材料（４人分）】

ＪＡ岩手ふるさと女性部（岩手県）

ごはん .............................................................4 人分［唐揚げ］
衣に削り節を使っている
鶏もも肉....................................................200g
ため、揚げすぎると
酒 .................................................................大さじ 1 苦みが出てしまうので
醤油 .............................................................大さじ 2 要注意。卵をそぼろ状に削り節 ........................................................20g
するときは、熱いので片栗粉 ........................................................適量
布巾などで。
サラダ油....................................................適量
卵 ......................................................................2 個
マヨネーズ....................................................大さじ 2
プチヴェール ...............................................12 個くらい
塩 ......................................................................少量
塩コショウ....................................................適量
パプリカ ( 赤 ) .............................................適量❷ポリエチレン袋に卵 2 個を割り入れ、マヨネーズを入れて袋の上からよくもむ。空気を抜いて袋の上部をしっかり縛る。
❸鍋に湯を沸かし、②の袋を入れる（5 分ほどで返し、
まんべんなく加熱する )。
❹別の鍋に湯を沸かして塩を少量入れ、プチヴェールを茹でて塩コショウで味つけする。
❺③の卵を取り出し、袋の上からよくもんでそぼろ状にする。
❻器にごはんを盛り、上から卵そぼろをかけ、唐揚げ、
プチヴェールを盛りつけて、薄切りにしたパプリカを添えて完成。

農家のお母さんが作ったレシピ

管内産のプチヴェールを添えました。

主食編

いただき

昔から特別な行事があったときに各家庭で作られ、ご近所にふるまわれた料理です。
名前の由来は諸説ありますが、中国地方最高峰のだいせん「大山」の頂上に形が似ているところからこう呼ばれるようになった、とも。

【作り方】❶米は洗ってざるに上げ、30 分ほどおく。
❷油揚げは短い辺の部分に切れ目を入れて角まで開き、熱湯をかけて油抜きし、水けを絞る。
❸ニンジンは粗みじん、ゴボウはささがきにし、水にさらしてあくを抜き、細かく刻む。シイタケは水 1 カップ（分量外）で戻し粗みじんにする（もどし汁は取っておく）。

❺別のボウルにシイタケのもどし汁、水 4 カップ（分量外）、［A］を入れてよく混ぜる。
❻④を 6 等分して油揚げに入れ、つまようじで 10 か所ほ
ど穴をあけて、開口部をつまようじで留める。
❼炊飯器に煮干し、昆布を重ならないように並べ、⑥を平らに入れて通常モードで炊飯し、炊き上がったら完成。

【材料（４人分）】

長方形の油揚げなら半分に切って。
炊飯器に並びきれないときは2 段に重ねて。

米 ......................................................................2 合油揚げ（三角薄揚げ）...............................6 枚
ニンジン・ゴボウ ......................................各 40g
干しシイタケ ...............................................3 枚
だし昆布（5 × 10㎝）..............................4 枚
煮干し .............................................................18
18 〜 20 尾［A］
醤油 .............................................................大さじ 4
砂糖 .............................................................大さじ 2
酒 .................................................................大さじ
大さじ 1 と 1/3
つまようじ....................................................6 本ＪＡ全国女性協❹ボウルに①と③のニンジン、ゴボウ、シイタケを入れ、混ぜ合わせる。

ＪＡとっとり女性協議会（鳥取県）

みょうが飯秋のコロコロに太ったミョウガは、
形もかわいらしくて人気です。

農家のお母さんが作ったレシピ

香り豊かな初秋の定番めし。
甘酢をふればミョウガ寿司にも変身します。

秋のおいしいミョウガを使うのがポイント。
ミョウガは縦に切るより小口切りにしたほうが香りがより引き立ちます。

ＪＡ愛知東女性部（愛知県）【材料（４人分）】【作り方】

米 ................................................................................................2 合❶米を洗って白だしと昆布茶を加えて混ぜ、２合炊きの水量よりやや多めの水を加えて炊飯器にかける。

ミョウガ .............................................................. 200g 〜 300g
白だし ......................................................................... 1/4 カップ❷①にサクラエビをまんべんなくのせ、10 分ほど置いたら炊飯ス
イッチを入れる。

昆布茶（粉末）............................................................. 小さじ 1❸ミョウガは細めの小口切りにする。

サクラエビ（乾物）.............................................................. 15g❹②が炊きあがったら③をのせて蒸らして完成。

主食編

チキナー
混ぜごはん
沖縄県の家庭料理です。
沖縄ではからし菜のことを「チキナー」といい、
このチキナー炒めがおかずとしてよく食卓に上ります。
ごはんによく合うことから生まれたアイデア料理です。
JA おきなわ女性部（沖縄県）

チキナーの苦みやえぐみをとるために、塩もみしたらしんなりするまで置いてください。
そのあと水で流し、絞ってから炒めます。
ツナ缶をスパム（ポークランチョンミート）に代えたり、くるま麩を入れても彩りがよくなって good。

【材料（４人分】

ＪＡ全国女性協

米 ......................................................................2 合チキナー（からし菜）...............................250 ｇ
ツナ缶 .............................................................1 缶
油 ......................................................................大さじ 1
かつおだし（顆粒）....................................小さじ 1
塩 ......................................................................適量【作り方】❶チキナーは塩大さじ 1 で塩もみしておく。米は通常モードで炊飯する。
❷①のチキナーを水で流して絞り、ツナとともに油で炒め、かつおだしを加える。
❸炊き上がったごはんに②を混ぜ、器に盛りつけて完成。

お米のミルフィーユ
東日本大震災のとき、被災地の宮城県名取市で避難所生活を余儀なくされた方たちが「鍋ひとつあれば避難所でも簡単に作れて、と考えられた料理です。
復興住宅のみなさんと一緒に作りました。

【作り方】

ＪＡ名取岩沼 美田園支店女性部（宮城県）【材料（８人分）】

米 ......................................................................5 合
すし酢 .............................................................適宜
卵 ......................................................................3 個
ニンジン（中）.............................................1 本
キュウリ ........................................................1 本
エダマメ（さやつき）...............................40g
シイタケの甘煮（薄切り）......................20 切れ
ツナ缶（ライト）........................................3 缶
ミニトマト....................................................10 個
砂糖 .................................................................適量
醤油 .................................................................適量
塩 ......................................................................適量
食用油 .............................................................適量

鍋をひっくり返すときは慎重に。
ミニトマトは小さめの品種を使います。

❶米は少し固めに炊き、分量に見合ったすし酢を混ぜ合わせる。
❷ニンジンは 5cm 長さの千切り、キュウリは縦にスラ
イサーをかけてリボン状に、ミニトマトはへたを取る。
❸溶き卵に砂糖・塩少々を加えてよく混ぜ、薄く油をひいたフライパンに流し入れて錦糸卵を作る。エダマ
メは塩茹でしてさやからはずし、薄皮をむく。
❹ツナの油を鍋に入れ、ニンジン、ツナを軽く炒めて、砂糖・醤油少々で調味する。
❺深めの鍋を用意し、底に錦糸卵を敷き、その上に 1/3
量のすし飯をのせ、④のニンジンとツナをのせる。さらに 1/3 量のすし飯をのせてシイタケの薄切りをのせ、最後に残りのすし飯をのせて平らに押さえる。
❻皿に⑤をひっくり返して盛りつけ、③のエダマメをちらし、ミニトマトとキュウリを添えて完成。
野菜の種類が多く栄養バランスもよいので、敬老会やひな祭
り、誕生会など、高齢者から子どもまで楽しめます。子ども
たちといっしょに作るととても喜ばれる一品です。

農家のお母さんが作ったレシピ

楽しくほっとしてもらえる料理を」

主食編

かんぴょうごはん
栃木県の名産品・かんぴょう。
活用法がよくわからないという声も多く聞かれるので、かんぴょうを利用して手軽にできる混ぜごはんのご提案です。

【材料（４人分）】
米 ....................................................................................... 2 合かんぴょう（乾燥）......................................................50g［A］
醤油 .................................................................1/4 カップ
砂糖 ............................................................................ 150g
白ゴマ ...............................................................................30g

JA おやま女性会（栃木県）【作り方】❶かんぴょうは水 2 カップ（分量外）に 30 分ほど浸して戻す。
❷①のかんぴょうを 15 〜 20 分ほど茹でる。
❸②のかんぴょうを鍋から一旦取り出し、1cm 幅に切ってから再び② 2 に戻し、柔らかくなるまでさらに煮る。
❹③に［A］を加え、15 分ほど煮る。
❺米を洗って固めに炊飯し、炊きあがったら煮汁を切った④を混ぜ合わせ、器に盛りつけて白ゴマをふりかけて完成。

ＪＡ全国女性協

かんぴょうは歯ごたえのある固さに煮るのがポイントです。
甘辛く煮た油揚げにこの
かんぴょうごはんを入れ、
いなり寿司にして食べても美味 。

山形ビビンバ丼
山形県の食文化の一つである漬物を家庭で子どもたちが食べる機会が減っているなか、
地場産食材をたっぷり使った丼にして農家のお母さんが作ったレシピ

食べてもらおうと考えました。
運動をしている食べ盛りの子どもたちも満足のボリュームごはんです。
リンゴの水分を残してしっとりとしたそぼろにするのがポイント。ニンジン、豆モヤシはシャキシャキ感を残すようにさっと茹で、漬け物と同じような食感にします。

【材料（４人分）】

山形県ＪＡ女性組織協議会（山形県）

ごはん .............................................................3 合豚バラ肉 ........................................................100g
100g
豚ひき肉 ........................................................150g
150g
豆モヤシ ........................................................1/2
1/2 袋
ニンジン ........................................................1 本
青菜漬 .............................................................150g
150g
ニンニク ........................................................1 と 1/2 かけ温泉卵 .............................................................1 個
リンゴ .............................................................1 と 1/2 個
塩こうじ ........................................................大さじ 1
味噌 .................................................................大さじ 1だし醤油 ........................................................大さじ 1食べるラー油 ...............................................少々 ( お好みで )ゴマ .................................................................少々 ( お好みで )【作り方】❶リンゴ（飾り用を少し残しておく）とニンニクをすりおろし、
ひき肉と一緒に炒め煮にする。
❷肉に火が通ったら、みそ、だし醤油を加えてしっとりしたそぼろにする。
❸豆モヤシ、ニンジンを千切りにしてさっと湯通しする。
❹青菜漬をみじん切りにし、③と混ぜ合わせる。
❺豚バラ肉を塩こうじに漬けて揉みこみ、フライパンで焼く。
❻器にごはんを盛り、④②⑤と飾り用のリンゴスライス、温泉
卵をのせ、好みで食べるラー油、ゴマを振りかけて完成。

主食編

しじみごはん島根県松江市は、日本有数のシジミ漁獲量を誇る宍道湖に面しています。
シジミごはんはどの家庭でも食卓に登場するふるさとの味。
シジミは小分けにして冷凍保存できるので、急な来客時などにも重宝します。

【材料（４人分）】

ＪＡしまねくにびき女性部（島根県）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶シジミは砂抜きしてきれいに洗い、冷凍しておく。

米 ................................................................................................2 合シジミ .....................................................................................200g
酒 .........................................................................1 と 1/2 カップ
ショウガ ............................................................................. 1 かけ
青ジソ .......................................................................................5 枚［A］
薄口醤油・みりん .............................................各大さじ 2
塩 ............................................................................. 小さじ 2/3❷鍋にシジミと酒を入れて殻が開くまで加熱したら、身を殻から取り出す。
❸あらかじめ洗っておいた米に②の煮汁と［Ａ］、水（全体で通常炊きの水量になるように調整）を加えて浸し、炊飯する。
❹炊きあがったら②のシジミの身を加え、千切りにした青ジ
ソと針生姜にしたショウガを加えて軽く混ぜ合わせ、完成。

シジミは冷凍することでうま味や栄養分がアップするそう。
ニンジンや油揚げなど
冷蔵庫にあるものを加えても good。

ねぎま風
甘辛いため丼
ネギの白い部分に多く含まれる香り成分にはスポーツや勉強をしったげ（とっても）がんばった
子どもたちの体に栄養を届ける丼。
ネギの甘みがピークを迎える秋冬は、丸ごと１本【作り方】

炭火で焼くだけでごちそうです。

❶鶏もも肉に砂糖をまぶして軽くもんでおく。
ＪＡあきた女性組織協議会（秋田県）【材料（４人分）】
ごはん ...................................................3 合鶏もも肉 (2㎝角に切っておく ) ..2 枚
長ネギ (2㎝幅に切っておく ) ......6 本
砂糖 .......................................................大さじ 1
七味 .......................................................適量
適量 ( お好みで )☆酒 .......................................................大さじ 2
鶏もも肉の下味は、☆水 .......................................................大さじ 2
砂糖だけでも柔らかに。
（☆の酒と水は容器に合わせおく）
ネギに焼き目をつけること［合わせ調味料 ( 容器に合わせておく )］で甘みや香りが増します。
砂糖 ...................................................大さじ 1
七味はお好みで。
みりん ..............................................大さじ 1
代わりにマヨネーズを
醤油 ...................................................大さじ 3
かけても合います。

❷フライパンに油をひかずに長ネギを並べ、2 〜 3 分
ずつ両面に焼き目がつくまで焼く。
❸②を一旦皿にとり、フライパンに鶏もも肉を並べて中火にかけ、焼き色をつける。
❹③にネギを戻し入れて弱火にし、合わせておいた酒と水を加えてふたをして 4 〜 5 分蒸し焼きにする。
❺ふたを取って強火にし、［合わせ調味料］を加えて炒め合わせる。
❻たれをからめるようにしながら水分を飛ばし、火を止める。

農家のお母さんが作ったレシピ

食欲増進と疲労回復に役立ちます。

❼器にごはんを盛り⑥をのせ、好みで七味をかけ完成。

主食編

トマトの
炊き込みごはんトマト産地の石川県小松市から、
ビタミンやカリウム、食物繊維などの栄養価が高くバランスのよいトマトを主役に、冷蔵庫にある食材を使って炊飯器で簡単にできる炊き込みごはんを紹介します。

【材料（４人分）】
米 ......................................................................2 合ＪＡ小松市女性部（石川県）【作り方】

タマネギ（中）.............................................1/2 個❶米は洗って炊飯器に入れ、通常より水量を若干少なめにセットし、［A］を入れてひと混ぜする。

ウインナーソーセージ.............................6 本
ミックスベジタブル .................................120g［A］
スープの素〔顆粒〕...............................小さじ 4
トマトケチャップ .................................大さじ 2
塩 .................................................................少々❷トマトとタマネギはさいの目切りにし、ミックスベジタブルは軽く湯通しする。
❸ウインナーは 2 〜 3㎜幅の輪切りにする。
❹①の炊飯器に②、③と［A］を入れて炊く。

油を使っていないのでヘルシー仕立て。炊き上がった
らバターを混ぜたり、ピザ用チーズをトッピングしても OK。 薄 焼 き 卵を巻けばオムライ
スにも。

ＪＡ全国女性協

トマト（中）.................................................1 個

四万十ポーク
しょうが焼き丼
農家のお母さんが作ったレシピ

高知の特産品をおいしく食べてほしくて
ナスは素揚げに、ミョウガは酢漬けにし、食べやすく仕上げました。

【材料（４人分）】
豚薄切り肉 ( 四万十ポーク ) ..........................................400g
ナス ( 普通サイズ ) ..............................................................2 本
ショウガ .................................................................................適量
ミョウガ ..................................................................................3 本
ごはん .......................................................................................3 合
醤油 ..........................................................................................適宜
酒 ...............................................................................................適宜
砂糖 ..........................................................................................適宜「ほめられ酢」........................................................................適宜

高知県のブランド豚「四万十ポーク」は味と風味がよくて柔らか。
麦豚・米豚・エコ豚などがあります。
高知県産のナスと仁井田米で作りました。

ＪＡ高知女性組織協議会（高知県）【作り方】❶醤油・酒・砂糖を混ぜておく。
❷ショウガをすりおろして①に入れる。
❸ナスは斜めに薄く切って素揚げしておく。
❹ミョウガは塩もみして短冊切りにし、「ほめられ酢」につけておく。
❺豚肉に軽く塩をふってフライパンで②と炒め合わせる。
❻器にごはんを盛り、③④⑤をのせて添えて完成。

主食編

炊飯器で作る
味ふかし
おこわや赤飯など、もち米を蒸した料理のことを東北地方では「おふかし」といいます。
「味ふかし」はおもちと同じように
ハレの日には欠かせない郷土料理として
昔から地域で親しまれています。

【材料（４人分】

JA 福島さくら たむら地区女性部（福島県）【作り方】❶切り昆布は水で戻し、インゲンは茹でておく。

ＪＡ全国女性協❷ゴボウはささがきにし、ニンジン、シイタケ、油揚げ、タケノコは食べやすい大きさに小さく切る。
❸鍋に②と［A］を入れて炒め合わせ、調味する。
❹もち米をといで炊飯器に入れて「おこわモード」の水分量にし、①の切り昆布、③を炊飯器に入れて炊飯する。
❺炊きあがったら全体を混ぜて蒸らし、器に盛りつけ、①のインゲ
ンを斜め切りにして添えて完成。

もち米 .............................................................3 合切り昆布 ........................................................5g
サヤインゲン ...............................................1 本
ゴボウ .............................................................1/2 本
ニンジン ........................................................1/2 本
シイタケ ........................................................1 枚
油揚げ .............................................................1/2 枚
タケノコ ........................................................80g［A］
しょうゆ....................................................1/4 カップ
みりん ........................................................1/4 カップ
もち米のつやつやとした輝きともちもちとした食感をお楽しみください。

干しナスの炊き込みごはん夏から秋にかけ、乾燥させて保存食にしておきます。
秋から冬にかけて食卓にのぼる
素朴で温かな家庭の味です。

【作り方】

ＪＡさがみどり地区女性部 鹿島地区支部（佐賀県）【材料（４人分）】
米 ............................................................2 合
干しナス ..............................................1/2 本分
豚ひき肉 ..............................................100g
ニンジン ..............................................70g
油揚げ ...................................................1 枚
ショウガ ..............................................1 かけ
ごま油 ...................................................大さじ 2［A］
醤油 ...................................................大さじ 2
みりん ..............................................大さじ 2
酒 .......................................................大さじ 2
塩 .......................................................小さじ 1❶ナスは約１cm の厚さに斜め切りし、３日ほど日陰に干しておく。
❷①の干しナスを水で戻し、１㎝角に切る。ニンジン、油揚げは５mm 角に切る。ショウガはみじん切りにする。
❸フライパンにごま油を入れ、ショウガと豚ひき肉を炒め合わせる。

茶碗に盛りつける際、枝豆や小ネギなどを散らすと彩りがきれい。
家庭菜園や市民農園などでたくさん採れたナスをしっかり食べきることができます。

❹香りが立ってきたら干しナス、ニンジン、油揚げを加えて炒め合わせる。
❺炊飯器に米と［A］を入れ、２合分の目盛りまで水を入れたら④の具材をのせて通常モードで炊き上げる。

農家のお母さんが作ったレシピ

家庭菜園で採れたナスを主食編

あぶらげごはん福井県は浄土真宗の信仰が篤い土地です。
催事の昼食には精進料理の貴重なたんぱく源としてあぶらげ（油揚げ）がなによりのごちそうでした。
田んぼの用水掃除など、地域の協同作業の後には、竹の皮で包んだこのあぶらげごはんがふる舞まわれました。今でもおにぎりにしたり、行楽のお供として親しまれています。

【材料（４人分）】

おあげの油がしみこんだ、
コクのある炊き込みごはんです。
醤油少々をたらしていただくとさらに美味。
あげは大きめに切って存在感を出してもよく、また最初からあぶらげと調味料を入れてごはんを炊いても OK です。

【作り方】

ＪＡ福井県女性組織協議会（福井県）❶米を洗い、通常の水加減に設定して炊飯する。
❷あぶらげは 1 〜 2cm 角に切る。
❸鍋にあぶらげと［A］を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
❹ごはんが炊きあがったら③を入れ、ふたをして蒸らす。
❺④の具材が温まってなじんだらよく混ぜて器に盛りつけ、紅ショウガを添えて完成。

ＪＡ全国女性協

米 ......................................................................3 合
あぶらげ（厚揚げ）....................................1 丁（約 200 ｇ）［A］
醤油 .............................................................50cc
砂糖 .............................................................25g
紅ショウガ....................................................少々

たこめし
千葉県いすみ市の太東沖・大原沖でとれるタコは明石のタコと並んで、「日本の二大タコ」と称されるほど美味で、千葉県の農家のお母さんが作ったレシピ

ブランド水産物認定品でもあります。
毎週日曜日に開催される「港の朝市」やイベント、いすみ市内の飲食店でも大好評のメニューです。

【材料（４人分）】
米 ......................................................................3 カップ
タコ（生）......................................................200g［A］
めんつゆ....................................................90cc
水 .................................................................450cc
酒 .................................................................大さじ 1

JA 千葉女性部協議会（千葉県）【作り方】❶米は洗ってざるに上げておく。
❷タコは内臓をとり除き、ぬめりをとって 1cm 大のぶつ切りにする。

生ダコが手に入らないときはゆでダコでも OK。
ゆでダコの場合はだし汁でタコを少し煮て、煮汁を炊飯器に入れます。
煮ダコが炊きあがる約 5 分前にごはんの上に置いて炊いてください。
ゆでダコを使うと、若干タコが固めに仕上がります。

❸炊飯器に［A］と①を入れてひと混ぜし、②をのせて通常モードの水加減で炊飯する。炊きあがったら混ぜ合わせ、器に盛りつけて
完成。

主食編

み

ぶ

な

京壬 生菜入り
鶏天親子丼
鶏肉の天ぷらを使ってボリューム感を出し
子ども好みの仕上がりに。
京壬生菜のシャキシャキ感を残すため、煮すぎないのがポイント。卵は半熟でふっくら仕上げてください。

【材料（４人分）】
ＪＡ京都女性部（京都府）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶京壬生菜は 3 〜 4cm に切る。九条ねぎは斜め切りにする。鶏天は一口大に切る。卵を割りほぐしておく。
❷調味料を合わせ、フライパンで煮立てる。
❸②に鶏天と京壬生菜、九条ねぎを入れ（京壬生菜、九条ねぎはトッ
ピング用に少し残しておく）弱火で煮る。
❹火が通ったら強火にし、とき卵を 2 回に分けて加えて半熟になったら火を止める。
❺器にごはんを盛り、④をのせて京壬生菜、九条ねぎを添えて完成。

ごはん .............................................................800g
鶏天 .................................................................200g
京壬生菜 ........................................................60g
九条ねぎ ........................................................60g
卵 ......................................................................8 個［調味料］
顆粒だし....................................................小さじ 1
砂糖 .............................................................大さじ 1
みりん ........................................................大さじ 4
醤油 .............................................................大さじ 4
水 .................................................................1 と 1/2 カップ
京壬生菜、九条ねぎは京都の伝統野菜です。ない場合は、それぞれ水菜と青ネギで代用できます。

群馬がぎゅっ！
すき焼き丼
群馬県は「すき焼き応援県」。
全てそろえることができます。
豚肉を用いる家庭もあるため、牛・豚肉両方をのせて群馬らしさを表現しました。
子どもたちの成長に欠かせない、
肉と野菜を 1 杯でおいしく食べられる丼です。

ＪＡぐんま女性組織協議会（群馬県）【作り方】❶長ネギは 5mm 幅で斜め切り、シュンギクは 7 〜 8cm 幅、ハクサイは 5cm 幅に切る。エノキは石づきを取り、半分に切ってほぐす。焼き豆腐は 4 等分にする。シイタケは軸を どんぶり一杯で取って石づきを落とし、十字の切れ込みを入れる。ニンジ
すき焼きがンは皮をむいて 5mm 幅の輪切りにし、型抜きで花の形に
楽しめます
する。
❷鍋にすき焼きのたれを入れて火をかけ、野菜、肉の順に加えてあくをとる。
❸②が煮えたら器にごはんを盛ってすきやきのたれをかけ、②を盛りつけて温泉卵を添え完成。

【材料（４人分）】
牛ロース肉....................................................160g
豚ロース肉....................................................160g
長ネギ .............................................................1/4 本
しらたき（アク抜き不要のもの）........40g
シイタケ ........................................................4 個
エノキダケ....................................................1/2 袋
ニンジン ........................................................1/2 本
ハクサイ ........................................................1/10 玉
シュンギク....................................................1/2 袋
温泉卵 .............................................................4 個
焼き豆腐 ........................................................1/2 丁
すき焼きのたれ ..........................................4 人分( 希釈割合による )ごはん .............................................................3 合

農家のお母さんが作ったレシピ

すき焼きの食材を県産で主食編

小松菜ごはん山梨県市川三郷町では、漬物用の野沢菜がたくさん作られています。野沢菜を使った炊き込みごはんもおいしいですが、どこの家庭でも手に入りやすく、栄養価も高いコマツナで簡単にできる
炊き込みごはんを作りました。
コマツナのシャキシャキとした食感がたまりません。

【材料（４人分）】

油揚げを細かく刻んで一緒に炊いてもおいしくいただけます。
海苔巻きおにぎりにすると、コマツナのシャキシャキ感と海苔の風味が好相性。
コマツナは主張しすぎない食材なので、ご家族の好みの味つけでアレンジしてみてください。

ＪＡ山梨みらい女性部（山梨県）【作り方】❶コマツナはよく洗って 2cm 幅くらいに切る。
❷米をといで炊飯器に入れ、［A］を加えて混ぜ、通常の水分量に合わせた水を入れる。
❸②の米を平らにして①のコマツナをのせ、ちりめんじゃこを加えて炊飯する。
❹炊きあがったらよく混ぜ、器に盛ってゴマを散らし完成。

ＪＡ全国女性協

米 ......................................................................2 合コマツナ ........................................................1 袋 (200g)［A］
だし醤油〔4 倍濃縮〕...........................大さじ 2 弱
塩・だしの素（顆粒）..........................各小さじ 1
ちりめんじゃこ ..........................................大さじ 3
白煎りゴマ....................................................適量かんたん混ぜごはん
炒めた具材をごはんに混ぜるだけの簡単ピラフ。
忙しいときのお助けメニューです。

農家のお母さんが作ったレシピ

具は一度に多めに作って小分けにし、冷凍しておけば、必要な人数分だけできるので、むだがありません。

【材料（４人分）】
ごはん .............................................................800g
鶏もも肉（皮を取る）...............................1/2 枚
タマネギ ........................................................1/2 個
ニンジン ........................................................1/4 本
シイタケ（中）.............................................2 枚
ピーマン ........................................................1 個
バター .............................................................30g（10g ずつに分けておく）
スープの素（顆粒）....................................大さじ 1
塩 ......................................................................適量
コショウ ........................................................適量
バターを 3 回に分けて炒めるのがポイント。
おむすびにしたり、薄焼き卵に包んで食べても good。

【作り方】

JA しもつけ女性会（栃木県）❶鶏肉は小さめに切り、塩・コショウをふる。
❷タマネギ、ニンジン、シイタケ、ピーマンをみじん切りにする。
❸フライパンにバター 10 ｇを入れ、①の鶏肉を炒める。
❹③にタマネギとバター 10 ｇを加え、塩・コショウをふって炒め合わせる。
❺④にニンジン、シイタケ、ピーマンとバター 10 ｇ、スープの素を加えてさらに炒める。
❻⑤にごはんを入れて混ぜ合わせ塩・コショウで味をととのえ完成。

主食編

豊作いなり
神社仏閣が多い秩父地方では、
油揚げの口をふさがず、
年 400 回以上も祭礼がおこなわれ中の具を見せることで 地元産の多彩な野菜を使った行事食で彩りも豊作を祝います。
豊かに。 【材料（４人分】

JA ちちぶ女性部（埼玉県）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶米をといでザルにあげておく。油揚げをさっと湯がいて油抜きをし、20枚は半分に切って軽く絞り、［A］に入れてひと煮立ちさせてからつゆを切っておく。
❷ゴボウはささがき、ニンジンは千切り、インゲンと鶏肉は 1cm 幅、①で油抜きした油揚げの残り 10 枚を千切りにする。フライパンに米油をひき、切った具材を火の通りにくい順から炒め、柔らかくなってきたら［B］を加えて調味する。
❸①の米を炊飯器に入れて［C］を加え、5 合分の水を入れて炊飯する。炊き上がったらごはんの上に②をのせてふたをして蒸らし、具材が温まってなじんだらよく混ぜ合わせる。
❹①の油揚げに④の混ぜごはんを詰める。半分は油揚げを裏返して詰め、ごはんが見えるようにする。

米 ............................................................ 5 合
油揚げ ................................................... 30 枚
（うち 10 枚分は混ぜごはんの具に使用）
ニンジン .............................................. 中 1 本
ゴボウ ................................................... 細 1 本
インゲン .............................................. 10 本
鶏肉 ....................................................... 200g
＜調味料 A ＞
だし汁：1 カップ
砂糖 ................................................... 大さじ 6
黒砂糖 .............................................. 3g
塩 ....................................................... 小さじ 1/2
醤油 ................................................... 大さじ 2＜調味料 B ＞
砂糖 ................................................... 大さじ 4
醤油 ................................................... 大さじ 3
だし汁 .............................................. 1/2 カップ
塩、みりん ..................................... 各少々＜調味料 C ＞
だしの素.......................................... 大さじ 1
醤油 ................................................... 大さじ 3
塩 ....................................................... 少々
米油 ....................................................... 大さじ 1

ミカン風味ローストポーク
鹿島地区の特産であるミカンをミカン産地として、生食だけでなく加工品や料理などにも幅広く活用し、「これからの世代に親しみをもってたくさん食べていただける料理を」との思いから作りました。

【作り方】
ＪＡさが みどり地区女性部 鹿島支所（佐賀県）【材料（４人分）】
豚かたまり肉 ...............................................200g［A］
ミカン果汁 ...............................................50㏄
酒 .................................................................25㏄
みりん ........................................................25㏄
醤油 .............................................................25㏄
ミカン（スライス）....................................適量

お肉が柔らかく、
ミカンのさわやかな
風味と甘ずっぱさで、子どもからお年寄りまで
大好評のレシピです。

❶豚肉にフォークで数か所穴をあけ、たこ糸で巻いて形を整える。
❷①を［Ａ］に 1 時間ほど漬け込む。つけ汁はとっておく。
❸耐熱容器に②の豚肉を置いて、ラップをせずにレンジで 6 分加熱。ひっくり返してさらに 3 分加熱する。
❹フライパンに②のつけ汁と③の豚肉を入れて中火で煮詰める。スライスしたミカンを加え、30 秒ほどした
ら火を止める。
❺④の豚肉を食べやすい薄さに切ってミカンと一緒に器に盛りつけ、煮汁を回しかけて完成。

農家のお母さんが作ったレシピ

使った地産地消レシピです。

主菜編

タラのムニエル
たらこソースがけ
青森の冬を代表する魚、タラ。
“ じゃっぱ（アラ）” まで使ってダイコンやニンジンと味噌で煮込む郷土料理が有名ですが、こちらは魚が苦手な子どもにも食べてもらえるよう、白い身にピンク色のたらこソースで、見た目もきれいに仕上げました。

【材料（４人分）】
タラ ..................................................................4 切れ

タラの身と卵を使った" 親子 " 料理です。
昔はタラを１匹丸ごと買って
年越し料理の準備をしました。

ＪＡ津軽みらい女性部常盤支部（青森県）【作り方】❶たらこは薄皮を取り除いてほぐし、マヨネーズ、レモン汁、オリー
ブオイルを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。
❷タラに塩コショウを振って薄力粉をまぶす。フライパンにバターを溶かし、皮のほうから置いてふたをして焼き始める。焼き色がついたら返し、ふたを取って焼き上げる。
❸②を器に盛りつけ、①のたらこソースをかけて万能ネギの小口切りを散らし完成。

ＪＡ全国女性協

たらこ .............................................................60g
マヨネーズ....................................................50g
レモン汁 ........................................................小さじ 2
オリーブオイル ..........................................大さじ 1
塩コショウ....................................................少々
薄力粉 .............................................................適宜
バター .............................................................大さじ 1
万能ネギ ........................................................1
1〜2本

ゴーヤの
ドーナツ肉巻き揚げ
温暖な知多半島の南部で農家のお母さんが作ったレシピ

よく穫れるゴーヤを使いました。
母の熱い思い（揚げ物だけに）が詰まった
わが家の人気料理です。
ゴーヤと豚肉といえばゴーヤチャンプルーが有名ですが、苦味が苦手な娘のためによく作る
簡単スタミナレシピです。
ＪＡあいち知多女性部 南知多地域（愛知県）【材料（４人分）】【作り方】

ゴーヤ .............................................................２本
豚薄切り肉....................................................16 枚
塩コショウ....................................................適量［衣］
小麦粉 ........................................................適量
溶き卵 ........................................................適量
パン粉 ........................................................適量
適量❶ゴーヤは 1cm 幅の輪切りにして、中の種とワタを取り除き、塩（分量外）をふりかけておく。

火の通りが心配であれば、ゴーヤと豚肉を軽く湯引きしても OK。

❷①のゴーヤの水気をふき取り、豚肉を巻きつける。
❸②に塩コショウをふって、衣をつけて揚げる。
❹③を器に盛ってキャベツ、トマト、キュウリ（いずれも分量外）などを添え、オーロラソースやウスターソース（いずれも分量外）などでいただく。

主菜編

鶏肉のゴマ蒸し
鶏肉でスタミナをつけつつ、蒸し料理なのでヘルシーに。
お肉が驚くほど柔らかく
仕上がります。

【作り方】❶鶏もも肉を食べやすい大きさにそぎ切りする。
❷①の肉の両面にしっかりと塩コショウをする。
❸バットにすりゴマを入れ、②の鶏肉にしっかりとつける。
ＪＡ京都中央（京都府）【材料（５人分）】

ＪＡ全国女性協

鶏もも肉 ........................................................300g
すりゴマ ........................................................50g
バター .............................................................50g
塩コショウ....................................................少々ボウルの側面に沿わせるように鶏肉を並べるのがポイントです❹ボウルの内側に沿わせるように鶏肉を並べる ( 重ならないように）。
❺バターを鶏肉の上にちらし、ボウルにしっかりとラップする❻蒸し器にボウルごと入れて蒸す（湯気が出始めてから 40 分程度）。
❼蒸し上がったら、ボウルの底にたまった汁を手鍋に移し、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつけてソースを作る（少ない時はコンソメとバターを足す）。
❽ソースを鶏肉にたっぷりかけて完成。

佐賀牛と佐賀玉ねぎの簡単ローストビーフ

全国に誇る佐賀牛をジューシーなお肉の旨味が口いっぱいに広がります。
柔らかい食感なので、【作り方】

年齢問わず食べていただけます。

❶牛肉全体にハーブソルトをまんべんなくまぶす。
ＪＡさが佐城女性部（佐賀県）【材料（４人分）】
牛ブロック肉 ...............................................220g
ハーブソルト（市販品）..........................適宜
大葉 .................................................................適宜［たれ］
タマネギ....................................................1 玉
砂糖 .............................................................50g
醤油 .............................................................50g
酢 .................................................................50g
酒 .................................................................50g
ごま油 ........................................................大さじ３
すりゴマ....................................................お好みでポイントはお肉をやさしく見守ること。
たれは万能なので色々な料理にアレンジできます。

❷タマネギは適当な大きさに切ってからフードプロセッ
サーにかけて細かくし、バットに広げて苦味を飛ばす。
❸フライパンを強火で温め、牛肉を入れて焦げ目をつける。
❹全体に焦げ目がついたら取り出し、アルミホイルでくるんでさらにタオルで包み、余熱で 20 分ほどじっくり火を通す。
❺②のタマネギと砂糖、醤油、酢、酒を鍋に入れ、沸いたらすぐに火を止めて軽く冷まし、ごま油とすりゴマを加えて混ぜる。
❻牛肉を食べやすい厚さに切って⑤のたれをかけ、上から千切りにした大葉をのせて完成。

農家のお母さんが作ったレシピ

シンプルかつ贅沢に味わえる一品。

主菜編

ゴーヤと豚肉の味噌炒め
手軽に育てられる夏野菜のゴーヤ。
グリーンカーテンなどで子どもたちと一緒に育て、収穫後は調理して食べる。
そんな食育活動におすすめの一品です。

【作り方】❶ゴーヤを薄く切り、ていねいに塩揉みして水洗いする。
❷パプリカ、ショウガは細切り、豚肉は 1 口大に切る。
❸フライパンにごま油を熱して、豚肉、ショウガを炒め、ゴー
ヤとパプリカを加える。

❺具材と調味料をほどよく混ぜ合わせたら、仕上げに醤油
少々（分量外）を加えて完成。
ゴーヤを薄く切ってよく塩揉みをすることで、苦味が和らぎ食べやすくなります。
甘めの味つけなので、子どももおいしく召し上がれます。

ＪＡ仙台

松島支部（宮城県）

ゴーヤ .............................................................3 本
豚肉 .................................................................200g
パプリカ（赤・黄）....................................各 1/4 個
ショウガ ........................................................１個［調味料］
味噌 .............................................................大さじ 2
みりん ........................................................大さじ 2
料理酒 ........................................................大さじ 1
酢 .................................................................大さじ 1
醤油 .............................................................大さじ 1
塩 .................................................................適量
ごま油 ........................................................適量ＪＡ全国女性協❹あらかじめ合わせておいた調味料を加える。

【材料（2 人分）】

ひじきメンチかつ地域でとれるひじきを子どもたちに食べてもらうために考えました。
牛乳でひじきを浸すことで農家のお母さんが作ったレシピ

カルシウムもばっちりです。

【材料（８人分）】
乾燥ひじき................................... 30g
牛乳 ................................................ 400mℓ
ニンジン ....................................... 1 本［Ａ］
砂糖 ............................................ 大さじ 2
醤油 ............................................ 大さじ 2
牛豚合挽き肉 .............................. 200g
タマネギ ....................................... 1 個
ごま油 ............................................ 大さじ 2
卵 ..................................................... 2 個
パン粉 ............................................ 40g
小麦粉 ............................................ 適量
コショウ ....................................... 少々
塩 ..................................................... 小さじ 2/3
食用油 ............................................ 適量【作り方】

ＪＡふじ伊豆 伊豆太陽地区（静岡県）❶乾燥ひじきはざっと水洗いして水気をきり、ボウルに入れて牛乳を加えて柔らかく戻す (30 分ほど )。ニンジンは細切りにする。
❷鍋にひじきを戻し汁ごと入れ、ニンジンを加えて火にかける。
❸ニンジンが柔らかくなったら［A］を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
煮えたら粗熱をとり、ひじきを 1cm ほどの長さに切る。
❹タマネギはみじん切りにしてごま油で炒め、粗熱を取る。

牛乳を使用することで減塩してもおいしく、
コクやうま味が増して舌触りもよくなります。

❺③のひじきと④のタマネギ、合挽き肉を全て混ぜ、塩コショウを加えて、粘りが出るまでよくこねる。8 等分にして小判型に丸め、形を調える。
❻⑤に小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油 ( 約 170 度 ) で色よく揚げる。

主菜編

インゲンと
タケノコの肉巻き
春になって旬まっさかりを迎えるタケノコを、豚肉と合わせました。
やがて訪れる蒸し暑い梅雨と、
酷暑の夏を乗り切る
スタミナを養うためのＪＡ高知市女性部 一宮支部（高知県）

歯ごたえのあるタケノコとインゲン豆に
濃い目のタレが相性抜群。

ごはんが進む一品です。

ＪＡ全国女性協【材料（４人分）】【作り方】

タケノコ（水煮）........................................400g❶タケノコを縦 8 等分に切る。インゲン豆は塩茹でにする（やや固めに茹でる）。

インゲン豆....................................................150g
豚ロース肉....................................................300g
砂糖 .................................................................大さじ 2❷豚肉で①のタケノコとインゲンを巻く。
❸砂糖・醤油を合わせておく。

醤油 .................................................................大さじ 2❹フライパンを中火で熱し、②の巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたら弱火にして、全体に焼き色がつくまで転がしながら 5 〜 6 分焼く。

塩 ......................................................................適量❺③を回しかけてからめ、器に盛って完成。

サトイモコロッケ
埼玉県はサトイモの産地。
冬場にはたくさん収穫されますが、そんな悩みを解決する一品です。
お父さんのお酒のおつまみに、子どもが大好きなおかずに、
家族みんなでおいしくいただけます。

【作り方】

ＪＡあさか野女性部（埼玉県）❶サトイモは皮をむいて柔らかくなるまで茹で、熱い
うちにつぶす。

【材料（４人分）】❷タマネギはみじん切りにする。

サトイモ ........................................................600g
鶏ひき肉 ........................................................150g❸フライパンに油をひき、鶏ひき肉とタマネギを炒めて塩コショウで味を調える（少し濃いめの味つけでOK）。

タマネギ ........................................................1 個❹①に③を加え、生クリームを入れて混ぜ合わせる。

塩コショウ....................................................適量❺冷めたら形を調え、小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃の油できつね色になるまで揚げる。

生クリーム....................................................大さじ 2
小麦粉、卵、パン粉、食用油 ...............各適量

生クリームを入れることでコクとクリーミー感が出ます。
ソースなどは使わず、素材の味を生かした料理。
サトイモのねっとり感をお楽しみください。

農家のお母さんが作ったレシピ

毎日煮っころがしではさすがに飽きてしまう……

主菜編

豚肉の
ケチャップあえ
母から伝わるわが家の定番料理。
昔は鯨の肉を使っていましたが今は豚肉で代用しています。

【作り方】❶ジャガイモの皮をむき、サイコロ状に切る。

❷ニンジンを縦半分に切り、３mm くらいに切る。
❸豚肉を一口大に切る。

ＪＡ徳島市 女性部（徳島県）❹ビニール袋に③の豚肉とショウガのおろし汁、酒を入れてもんで１〜２時間おく。

❻④の豚肉に片栗粉をまぶして油で揚げる。
❼フライパンにケチャップ、ウスターソースを入れて煮立ったら火を止め、ジャガイモ、ニンジン、豚肉を入れて混ぜ合わせる。

隠し味で砂糖（小さじ１）を入れても good。
お弁当のおかずにも最適です。

【材料（４人分）】
ジャガイモ...............................................................500g
ニンジン ...................................................................200g
豚ヒレかたまり肉 .................................................300g
ショウガ ..................................................................... 50g
酒 ..........................................................................大さじ 3
ウスターソース ..............................................大さじ 3
ケチャップ...............................................................300g
片栗粉 ......................................................................... 適量
食用油 ......................................................................... 適量ＪＡ全国女性協❺①のジャガイモと②のニンジンを油で素揚げする。

凍みこんにゃく入り
ハンバーグ
お盆など人が多く集まるときに作る農家のお母さんが作ったレシピ【材料（10 人分）】

わが家の定番料理です。

こんにゃく....................................................600g
ひき肉 .............................................................300g
絹ごし豆腐....................................................300g
タマネギ ........................................................200g
パン粉 .............................................................1 カップ
卵 ......................................................................1 個
サラダ油 ........................................................大さじ 2［調味料 A］
塩 .................................................................小さじ 1/2
ナツメグ（パウダー）..........................小さじ 1/2
顆粒コンソメ ..........................................小さじ 1
コショウ....................................................適量［調味料 B］
ウスターソース ......................................大さじ 3
ケチャップ ...............................................大さじ
大さじ 3
砂糖 .............................................................大さじ
大さじ 2
水 .................................................................50cc

ＪＡはだの女性部（神奈川県）❸タマネギをみじん切りにする。
❹豆腐とパン粉と卵をよく混ぜる。
❺②③④とひき肉、［A］を合わせてよくこね、小判型に成形し、真ん中をくぼませる。

水気をしっかりとるのがポイント❻油を熱したフライパンに⑤を入れて強火で焼き目をつける。焼き目がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通す。

❶こんにゃくを細かく切って冷凍しておく。

❼焼き上がったらハンバーグを皿に移し、同じフライパンに［B］を入れて混ぜながら軽く煮詰める。

【作り方】❷①を自然解凍し、キッチンペーパーなどで水気をよくふいてフードプロセッサーにかける。

❽皿に盛りつけたハンバーグに⑦のソースをかけて完成。

主菜編

雪中キャベツと豚バラ肉のミルフィーユ酒粕鍋
信州・小谷村の雪中キャベツは、降り積もる雪の下で根を張り育ち、寒さに耐えようと糖分を蓄えていたものを、雪中から掘り出し収穫します。
寒さが厳しい季節は
甘く味がのった雪中キャベツにＪＡ大北女性部おたり支部（長野県）【材料（４人分）】

ＪＡ全国女性協

雪中キャベツ ..................................................... 1/2 個
豚バラ肉 .............................................................. 300g
だし汁（昆布・かつお節）............................ 1.4ℓ
酒 ............................................................................ 300㎖
みりん ................................................................... 大さじ 4
味噌 ....................................................................... 180g
醤油 ....................................................................... 大さじ 2
塩 ............................................................................ 1 つまみ
酒粕 ....................................................................... 250g

酒粕を入れた鍋で体の中から温まります。

【作り方】❶キャベツは 1 個を横半分にカットした上の部分を使う。
❷①のキャベツを 1 枚ずつはがし、豚バラ肉と交互に４回重ねる。
❸②を 5cm 幅に切り、鍋の縁に沿って鍋いっぱいまで縦に敷き詰める。
❹③にだし汁、酒、みりん、味噌、醤油、塩、酒粕入れて火にかける。
❺強火で 5 〜 6 分ほど煮て完成。

酒粕が苦手な人でもキャベツの甘味で抵抗なくいただけます。

おかあちゃんの
オムレツ
鶏肉を使うことが多いオムレツですが子どものころ、誕生日やクリスマスなど
特別な日に作ってもらった
思い出の一品です。

【作り方】❶ジャガイモ、ニンジンは 8mm 厚さの拍子切り、生シ
イタケも拍子切り、タマネギは串切りにする。
ＪＡいがふるさと女性組織連絡協議会（三重県）【材料（６人分）】
牛肉 .................................................................200g
皮をむいたジャガイモ.............................900g
皮をむいたニンジン .................................250g
生シイタケ....................................................60g
タマネギ ........................................................500g
コンソメ（固形）........................................2 個
米油 .................................................................大さじ 5
塩・コショウ ...............................................各少々
卵 ......................................................................6 個
片栗粉 .............................................................少々ケチャップ....................................................適宜
パセリ .............................................................適宜❷フライパンに米油を熱し、牛肉、タマネギを炒め、ジャガイモ・ニンジン・生シイタケを加えてさらに炒める。
❸しんなりしたら水 300cc（分量外）を入れてふたをして煮込む。蒸気が上がってきたらコンソメを加え、ジャガイモに火が通ったら塩とコショウで味を調える。
❹卵 1 個と水溶き片栗粉少々を混ぜ、フライパンに米油を引いて薄焼き卵を焼く。同様に６枚分作る。
❺③を 6 等分して皿に盛りつけ、上から④をかぶせてケチャップをかけ、付け合わせのパセリなどを添えて完成。
❸は水気が少ない方がおいしくできます。
伊賀市には伊賀牛というブランド牛があります。
牛肉のオムレツのおいしさをぜひ味わってください。

農家のお母さんが作ったレシピ

わが家では母が伊賀牛で作ってくれました。

主菜編

鶏の南蛮漬け
春の田植えや人が集まるお祭りのときなど、子どもから年配の方まで手軽でおいしくいただける料理です。
お酢は疲労回復に優れ、腸内環境の改善にも効果があるそうです。

【材料（４人分）】

鶏肉が熱いうちにたれに漬け込んでください。
粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やすと、味がなじんでさらにおいしくなります。
小さいお子さんには、漬けだれの砂糖を多めにして甘めに仕上げても good。
ピーマンやナスなど、旬の野菜も揚げて漬け込むとなおおいしいです。

ＪＡ加賀女性部（石川県）❷米酢、醤油、砂糖、①のショウガとニンニクを混ぜ合わせ、漬けだれを作る。
❸タマネギは薄切りにし、②のたれに漬け込む。
❹鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶして揚げる。
❺④が揚がったら軽く油を切り、③を入れた容器に漬け込む。
❻鶏肉に味がしみこんだら器に盛りつけ、小口切りの長ネギをちらし完成。

ＪＡ全国女性協

鶏むね肉 ....................................................................... 200g
醤油 ................................................................................ 200g
米酢 ................................................................................ 200g
砂糖 ................................................................................ 220g
ショウガ ................................................................ 大さじ 1
ニンニク ................................................................ 大さじ 1
タマネギ ......................................................................... 1 個
長ネギ ............................................................................. 適宜 【作り方】
片栗粉 ............................................................................. 適量❶ショウガとニンニクはみじん切りにする。
食用油 ............................................................................. 適量

和風ブイヤベース
大勢が集まる年末年始など
子どもから高齢者まで喜んでもらえる
冬にうれしいあったかメニューです。

農家のお母さんが作ったレシピ

白だしで簡単にできて彩りもよく食卓が華やぎます。
魚介や野菜の旨味がじんわりしみ込んでいます。
ムール貝や鯛などに具材を変えたアレンジも楽しめます。
シメは雑炊でも麺でも good。

ＪＡ上伊那生活部会（長野県）【材料（４人分）】【作り方】

エビ ( 殻付き ) ............................................ 8 尾
アサリ ( 殻付き ) ............................200~300g
生タラ ............................................................ 2 切
ハクサイ ..................................................... 300g
タマネギ ..................................................中 1 個
シメジ ................................................... 1 パック
ミニトマト............................................約 150g
長ネギ .......................................................小 1 本
ニンニク ....................................................... 1 片サラダ油 .............................................. 大さじ 1［A］
白だし ...................................................... 70cc
水 .............................................................550cc❶アサリはしっかり砂出しをしてからきれいに洗い、水を切っておく。
❷エビは殻の隙間から串を刺して背ワタを取る。生タラは半分に切り、塩少々（分量外）を振っておく。
❸ハクサイは一口大に切る。タマネギはくし形（8 等分くらい）、シメジは 5 〜 6
本の小房に分ける。ミニトマトはへたを取る。長ネギはみじん切り、ニンニクは
粗めのみじん切りにする。
❹鍋にサラダ油を入れて弱火でニンニクを炒め、次にネギを加えて中火で炒める。
香りが立ってきたらタマネギを加え、しんなりしたら［A］を入れ、沸騰してきたら生タラ、エビ、シメジ、ハクサイを加える。再び沸騰したらアサリとミニトマ
トを加え、弱火で 6 〜 7 分ふたをして煮る。アサリが開き具材に火が通ったら完成。

主菜編「杉谷なすび」を使った
鶏ひき肉入り田楽「杉谷なすび」は杉谷地域（甲賀市甲南町）で育てられている伝統野菜です。
丸い形状の実は茄子紺色が鮮やかで、
巾着袋を絞ったような筋目が縦に入っています。
肉厚で煮くずれしにくく、皮まで柔らか、アクも少ないので色々な料理に使えます。

【作り方】
ＪＡしが女性協議会（滋賀県）【材料（４人分）】

ＪＡ全国女性協

杉谷なすび....................................................300g
サラダ油 ........................................................大さじ３
青トウガラシ ...............................................60g［田楽肉みそ］ショウガ....................................................５g
サラダ油....................................................大さじ
大さじ 1/2
鶏ひき肉....................................................40g
だし汁 ........................................................100ml
赤味噌 ........................................................20g
砂糖 .............................................................大さじ 1
みりん ........................................................大さじ 1

肉厚の杉谷なすびを焼くときは中火より弱めで。
手に入らない場合は米ナスなどでも代用できます。

❶ナスはヘタを取り、４枚の輪切りにして水に浸け、アクをとって水気を切る。
❷大きめのフライパンに油を熱し、①を両面に焦げ目がつくまで焼く。
❸青トウガラシはヘタと種を取って、油の残りで焼く。
❹フライパンにみじん切りにしたショウガと油を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら火を強め、ひき肉を加えて炒める。 ひき肉の色が変わったら、だし汁、赤味噌、砂糖、みりんを加えて混ぜながら煮詰める。
❺②のナスと③の青トウガラシを器に盛りつけ、④の田楽肉みそを塗る。

ジャガイモのとろ～りチーズもちジャガイモの生産も盛んな愛知県南知多町。
わが家では寒くなると子どもや孫に作って喜ばれる定番メニューです。

【作り方】❶ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、串が刺さるく
らいまで茹でて、熱いうちにマッシャーでつぶす。
ＪＡあいち知多女性部南知多地域（愛知県）【材料（４人分）】
ジャガイモ...................................... 800g
ベーコン .............................................80g
ピザ用チーズ ................................. 100g
片栗粉 ..................................... 大さじ 4
牛乳 ......................................... 大さじ 2
バター ............................................. 適量
塩・コショウ ...........................各適量［つけ合わせ］
ミニトマト ............................... 適量
キュウリ.................................... 適量❷ベーコンは小さく切って炒める。
❸ボウルに①のジャガイモ、片栗粉、牛乳、②のベーコン、
塩・コショウを加えてよく混ぜる。
❹丸く成形してピザ用チーズを包み込む。
❺フライパンにバターをひいて、弱火できつね色になるまで両面を焼く。
❻つけ合わせの野菜を飾って完成。

チーズの量はお好みで調整してください。モッツァレラチーズがあれば、ぜひ入れてみて。
焼きたての熱い状態はもちろん、少し冷めるとチーズがなじんでジャガイモのおやきみたいになって楽しめます。ジャガイモの分量もお好みで色々変えてみてください。

副菜編

えび団子の甘酢煮
エビは種類にこだわらずなんでも OK。
おせち料理にも登場する
人気の家庭料理です。

農家のお母さんが作ったレシピ

新じゃがはもちろんですが、はんぺんを入れるとエビ団子の食感が柔らかくなります。
エビは食感を残す程度に刻むのがポイント。

【材料（４人分）】【作り方】

ＪＡ晴れの国岡山 岡山東女性部 日生支部（岡山県）❶エビは殻をむいて背わたを取り、塩水で洗って水気を切り、細かく刻む。
❷タマネギはみじん切りにして、油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、冷ましておく。
❸ボウルに①を入れ、はんぺんを細かくちぎって入れ、塩少々（分量外）
を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ加えて練り混ぜる。
❹③に［A］を入れて練り混ぜ、②の冷めたタマネギを加えてさっくりと混ぜる。
❺揚げ油を 170℃に熱し、④を一口大に丸めて入れ、返しながら火を通す。
❻鍋に［B］を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら⑤を入れる。
❼再度ひと煮立ちしたら、仕上げに水溶きくず粉（分量外）を回し入れ、とろみがついたら火からおろし、冷めたら器に盛って完成。

ＪＡ全国女性協

エビ .................................................................8
8尾
タマネギ ........................................................1/4
1/4 個
はんぺん (100g × 2 枚 ) ............................2 枚
卵 ......................................................................1 個
食用油 .............................................................適量［A］
くず粉（片栗粉でもよい）.................大さじ 1
水 .................................................................大さじ 1［B］
水 .................................................................200㏄
コンソメ....................................................1/2 個
酢 .................................................................大さじ 2
醤油 .............................................................大さじ 2
みりん ........................................................大さじ 1
砂糖 .............................................................大さじ 2
揚げ油 .............................................................適量

きざみ昆布の煮物
お盆など人が大勢集まるときのおかずやお茶請けなどに重宝する副菜です。

農家のお母さんが作ったレシピ

お好みでサヤインゲンなどを加えても好相性です。

【材料（４人分）】
刻み昆布 ........................................................30g
こんにゃく....................................................30g
ちくわ .............................................................30g
ニンジン ........................................................1/2 本
タケノコ ........................................................30g
水 ......................................................................1 カップ
サラダ油 ........................................................大さじ 1［Ａ］
酒 .................................................................大さじ 1
砂糖 .............................................................大さじ 1
醤油 .............................................................大さじ 1 と 1/3
塩 .................................................................少々

ＪＡ邑楽館林（群馬県）【作り方】❶刻み昆布は下ごしらえし、こんにゃく、ニンジン、ちくわ、タケ
ノコは食べやすい大きさに切る。こんにゃくはさっと茹でる。
❷鍋に油を熱し、①のニンジン、こんにゃく、タケノコを炒めて［Ａ］を加える。
❸ちくわと昆布、水を加え、落としぶたをし、汁気がなくなるまで
弱火で煮詰める。

具材にしっかり味をしみこませるのがおいしく仕上げるポイント

副菜編

卵ごはん焼き時短料理のアイデアメニューです。
ごはんと卵焼きを一緒に食べることができて喜ばれています。
ラップで包んで行楽のおともに、出先でも手軽に食べられると好評です。
もちろん、おかずの一品としても good。
みんな大好き卵焼きのアレンジメニューとしてきっと満足していただけると思います。

ＪＡ福井県女性部坂井支部（福井県）【材料（２人分）】
卵 ......................................................................2 個【作り方】❶炊いたごはんに卵と醤油を加えてよく混ぜる。

ＪＡ全国女性協

ごはん .............................................................200g❷玉子焼き器に薄く油（分量外）をひき、卵焼きの要
領で焼いていく。

醤油 .................................................................適量❸食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつけ完成。

卵焼きと同じ要領で焼いてください。
ごはんを柔らかくしても大丈夫です。
お米は福井県産コシヒカリを使用しており、
お米一粒一粒にツヤがあります。

トマトのキッシュ
めぐみ

JA さが東部地区の特産品「愛味トマト」を使ったアレンジ料理です。
酸味と糖度のバランスがよく、関東や関西にも出荷されています。

【作り方】❶オーブンを 180 度で予熱する。

ＪＡさが 東部地区女性部（佐賀県）【材料（４人分）】
トマト（中玉）.................................... 1 個
ブロッコリー ..................................1/4 株
シメジ ................................................1/4 株
卵 ............................................................. 3 個
生クリーム...................................... 100㏄
ベーコン ( 薄切り ) .........................50g
パン粉 ..................................................15g
ピザ用チーズ ............................... 適量
塩・コショウ ...........................各少々
食用油 ............................................. 少々❷トマトとベーコンは薄切り、ブロッコリーは茹でてざく切りにする。
❸トマトをフライパンに入れて弱火で炒め、水分を飛ばして取り出す。
❹フライパンに油をひいて中火で加熱し、シメジとベーコンを炒めて塩・コショウをふる。
❺ボウルに卵を溶いて生クリームと混ぜ合わせる。

トマトを炒めて水分を飛ばすことで、水っぽくならないようにしています。
トマトとチーズの相性が抜群。

❻⑤に④とパン粉を加えて混ぜる。
❼タルト型にブロッコリーを並べて⑥を流し込み、上からトマトを並べてチーズをのせ、オーブン 180 度で 20分焼いたらチーズに焼き色がつくようさらに 200 度で 10分焼く。

農家のお母さんが作ったレシピ

コクのある味わいが特徴で、

副菜編

南蛮ぜい
お盆など人が集まったときに出されることの多い料理で、とくに南会津の西部地方で親しまれています。
夏野菜をふんだんに使い、さっぱりしていて夏バテで食欲がないときにも食べられる一品です。

【材料（５人分）】
キュウリ ........................................................3 本
ナス .................................................................2 本【作り方】

南蛮（青とうがらし）...............................1 本❶キュウリ、ナスを角切りにする。大葉、ミョウガは千切りにする。
❷ボウルに水を入れ、切ったナスを入れてあく抜きをする。

醤油 .................................................................適量❸袋に②のあく抜きしたナス、①のキュウリと大葉とミョウガ、南蛮を入れてよく混ぜる。

みりん .............................................................適量❹醤油、みりんで味を調えて完成。
1 時間ほど冷やすと味がよくしみ込みます。
地域によってネギを入れたり、かつお節を入れたりします。

ＪＡ全国女性協

大葉 .................................................................10 枚
ミョウガ ........................................................2 個ＪＡ会津よつば女性部（福島県）

ミニ伊達巻
お正月に子どもや親せきの人たちが集まった時
ミニ伊達巻を作って楽しく食べます。
見た目がかわいくておいしいと好評です。

農家のお母さんが作ったレシピ【材料（４人分）】
卵 ......................................................................6 個
白はんぺん....................................................小 1 枚（60g）［Ａ］
砂糖 .............................................................大さじ１/3 杯
塩 .................................................................小 1/3 杯
薄口しょうゆ ..........................................小さじ 1 杯
酒 .................................................................大さじ 1 杯
みりん ........................................................大さじ 2 杯

ＪＡ伊勢ファンクラブ みらい（三重県）【作り方】❶白はんぺんは粗く刻んでミキサーに入れ、卵もを加えて
10 秒ほど混ぜる。
❷ボウルにＡを入れてよく混ぜ、①を加えて混ぜ合わせる。
❸長方形の卵焼き用フライパンに油を薄くなじませて中火にかけ、十分に熱くなったら②を 1/4（お玉 1 杯分）ずつ
流し入れ、すぐに火を弱める。

❹③を繰り返し、材料を 10 分ほどかけてゆっくり焼く。
❺巻きすの上に４の焼いた面が下になるように載せ、手前から巻いて両端を輪ゴムで止めて冷めるまでおく。
切り分けて器に盛りつけ完成。
フライパンに油を十分なじませてから卵を入れてください。

副菜編

ぶたみそ
古くから伝わる伝統的な常備菜です。
ごはんのおともや酒の肴として地域で親しまれてきました。
中に入れる材料は、冷蔵庫にあるもので OK。
料理にも使えるので、まとめて作り置きしても重宝します。

【作り方】

ＪＡ南さつま女性部（鹿児島県）【材料（保存用）】

ＪＡ全国女性協

豚もも肉 ........................................................150g
生シイタケ....................................................5 枚
ゴボウ .............................................................50g
ショウガ ........................................................10g
ごま油 .............................................................大さじ 1
麦味噌 .............................................................250g
みりん .............................................................大さじ 3
砂糖 .................................................................150g
白ゴマ .............................................................大さじ 2❶豚もも肉と生シイタケ、ゴボウ、ショウガをみじん切りにする。
❷鍋にごま油をひき、ショウガを炒める。香りが立ってきたら豚肉と生シイタケ、ゴボウの順に入れて炒める。
❸②に麦味噌とみりん、砂糖を入れ、弱火でゆっくりと練り上げる。
❹つやが出てきたら最後に白ゴマを入れて混ぜ、火を止める。

肉はひき肉より豚もも肉を小さく切ったほうが油も少なく、食感もよくなります。練っているときに水分が多くゆるくても、冷めるとしっかりまとまります。
味噌は熟成が進んだ柔らかいものがおすすめです。

カレーポテト
地元の妻沼聖天山春季例大祭が行われるときに、境内の前で露天商の方が売っていた❶ジャガイモを洗って 1 個を 8 等分ずつ切る。
❷①のジャガイモを茹でる。沸騰したら中火にして、串が通るまで茹でる。
❸ボウルに天ぷら粉、カレー粉、水をしっかり混ぜ合わ
せて揚げ衣を作っておく。
くまがや農協女性部連絡協議会（埼玉県）【材料（４人分）】

ジャガイモ（中）............................... 4 個［揚げ衣］
天ぷら粉 ................................. 200g
カレー粉 ....................................30g
水 ............................................... 320ml［ソース］
ウスターソース ......................50ml
とんかつソース ......................30ml
揚げ油 ............................................. 適量❹別のボウルにウスターソース、とんかつソースを混ぜ合わせてソースを作っておく。
❺③の揚げ衣に②のジャガイモを入れてくぐらせる。
❻揚げ油を 170 〜 180℃の中温に熱し、⑤のジャガイモを揚げる。
❼からりと揚がったらバットにとり、油を切る。
❽熱いうちに④をからめ、器に盛って完成。

ジャガイモはホクホクになるまで茹で、揚げるときはカラッと揚がってきたらひっくり返します。それほど頻繁に返す必要はありません。
食べるときは熱いのでヤケドに気をつけてください。カレー風味で冷めてもおいしくいただけます。

農家のお母さんが作ったレシピ

懐かしい味です。

【作り方】

副菜編

トマトのファルシー
栄養たっぷりで夏を感じさせるトマトをメインにした一品。見た目もかわいらしく、子どもたちにも人気です。

【材料（４人分）】

トマト、ゆで卵の皮むきは、氷水や冷水につけるときれいにむけます。

トマト（中）...................................... ４個
タマネギ ...........................................1/4 個
卵 ............................................................. 2 個
ツナ .................................................. 小 1 缶
マヨネーズ............................ 大さじ 1
塩 ...................................................... 少々
パセリ ..................................... 大さじ 1
塩（ゆで卵用）............................. 少々

ＪＡわかやま女性会（和歌山県）❹くり抜いたトマトとフタをバットに並べ、冷蔵庫で冷やす。

❶トマトの底の部分に浅く切れ目を入れ、沸騰した湯にそっと入れる。

❺卵がひたる程度の水と塩少々を鍋に入れ、火にかけて沸騰したら中火で約 10 分茹で、すぐに冷水につけて殻をむく。

❷ 10 秒ほどしたら取り出して氷水につけ、切り目を入れたところから皮をむく。ヘタの部分はフタ用に切り、底の部分は置きやすいように切る。

❻タマネギとゆで卵をみじん切りにし、水気を切ったトマトの中身、ツナ、マヨネーズ、塩を混ぜ合わせる。

❸皮むきしたトマトを包丁で縁に沿って切り目を入れ、中身をスプーンでくり抜く。中身はザルに入れて水気を切る。

❼冷やしておいた④のトマトの器の中に⑥の具を詰める。
❽パセリを散らしてフタを添えて完成。

ＪＡ全国女性協

【作り方】

こんちん
名前の由来は不明ですが、冠婚葬祭等の皿鉢料理を自宅で作っていた
昭和 30 年代頃まで、大豊町の一部の地域では農家のお母さんが作ったレシピ

皿鉢料理の具材としてこの料理を盛り合わせていたそうです。
ごぼうの香りとパリッとした歯ごたえ、エゴマの食感が最高です。

【作り方】

焼くときは多めの油で両面をこんがりと。
エゴマがない場合はゴマで代用してください。

❶ゴボウはささがきにして水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水切りしておく。
❷フライパンに油をひいて熱し、①のゴボウを炒める。だし汁と醤油を加え、水分がなくなるまで炒め合わせる。
❸エゴマは熱したフライパンに入れて、焦げないように混ぜながら乾煎りする。
❹ふるいにかけた小麦粉に水 200cc を加えて混ぜ、②のゴボウ、砂糖、塩を加えて軽く混ぜ、最後に③のエゴマを加えて混ぜ合わせる。
❺熱したフライパンに油大さじ 2 と 1/2 をひき、おたまで④をすくい入れ、生地を薄く広げないように焼く。弱火で片面を 5 分ほど焼き、全体に焦げ目がついたら完成。

ＪＡ高知県女性部 れいほく地区 大豊支部（高知県）【材料（４人分）】
ゴボウ ........................................................... 100g
小麦粉（中力粉）...................................... 150g
水 ...................................................................200cc
エゴマ .......................................大さじ 1 と 1/2
サラダ油 ....................................................... 適宜
だし汁 .................................................... 1 カップ
薄口醤油 ......................................... 小さじ 1 強
砂糖 ..................................................................15g
塩 ................................................小さじ 1 と 1/2

副菜編

ヘルシー水ナス煮
水ナスの産地である泉州では昔からなじみ深い料理で、おふくろの味として親しまれています。
ショウガを添えると、夏にぴったりのすっきりした風味を楽しめます。

【材料（４人分）】

ＪＡいずみの女性会 城北支部（大阪府）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶水ナスを縦方向にくし切りにし、水気がある場合はふき取っておく。
❷鍋にごま油を熱し、水ナスを並べ入れて、時々転がしながら炒める。
❸全体に油が回ったら、だし汁と干しエビを入れ、酒、醤油、みりんを加えてふたをして弱火で 30 〜 40 分煮る。
❹そのまま冷まし、ナスに味がしみたら煮汁を切って器に盛りつけ、ショウガをのせる。

水ナス .................................................................................. 4 個
ごま油 ......................................................................... 小さじ 2
干しエビ ..............................................................................35g
酒 .................................................................................. 大さじ 2
醤油 ............................................................................. 大さじ 2
みりん ......................................................................... 大さじ 2
ショウガ ........................................................................お好み
だし汁 ......................................................................... 3 カップ

ナスに切れ込みを入れると、早く味が染みて時短に。
泉州特産の水ナスは柔らかく、短時間でも味がよく染みます。

新ジャガの中華風サラダ
気温もまだまだ高いお盆前。
食欲の落ちがちなこの時期に採れたての新ジャガで作る中華風サラダは、
シャキシャキの食感とごま油の香りでさっぱりと食べられる夏の家庭料理です。

ＪＡ新いわて女性部

西根支部（岩手県）【材料（４人分）】【作り方】

ジャガイモ........................ １個（150g）
ニンジン .............................................50g
キュウリ ...........................................1/2 本
白ゴマ ............................................. 適量［調味料］
酢 ......................................... 大さじ 2
醤油 ....................... 大さじ 1 と 1/2
砂糖 ..................................... 大さじ 1
ジャガイモとニンジンはごま油 ................................ 大さじ 1
茹ですぎないようにし、❶ジャガイモの皮をむいて 1mm 程度の千切りにし、水に浸けてアクをとる。ニンジン、キュウリも千切りにする。

シャキシャキ食感を楽しんで。

❷ニンジンを水から茹で、柔らかくなったらジャガイモを入れる。2 分ほど茹でたらとり出す。
❸②が冷めたらキュウリと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷ます。
❹③を器に盛りつけ、合わせた調味料をかけて白ゴマをふりかけ、完成。

農家のお母さんが作ったレシピ

ジャガイモの収穫期を向かえ、副菜編

揚げ大豆とジャコとちくわのさっと煮
昔ながらの家庭料理ですが、栄養豊富な大豆とカルシウムがたっぷりとれ、田舎の行事などにも欠かせない一品。
子どもたちに伝えたい大切な家庭の味です。
大豆の水分はしっかりふきとって。茹で大豆や缶詰大豆などを使えばより簡単にできます。

【材料（４人分）】【作り方】

大豆 ......................................................80g
ちくわ .................................................... 2 本
かえりちりめんじゃこ..................80g（大豆と同量程度）
白ゴマ ..................................... 小さじ 2［調味料］
水 ......................................... 大さじ 3
酒 ......................................... 大さじ 2
みりん ................................ 大さじ 1
砂糖 ..................................... 大さじ 1
醤油 ..................................... 大さじ 1
片栗粉 ............................................. 適量
揚げ油 ............................................. 適量❶大豆は洗って鍋に入れ、ひたひたの水に一晩つけた後、圧力鍋で柔らかく煮る。

ＪＡレーク滋賀女性部（滋賀県）❸①の大豆の水気をとって片栗粉を絡め、余分な粉は落とす。
❹油を 180℃に熱し、③の大豆を 4 分ほど揚げてキッチンペーパーにとり油を切る。
❺④の油にちくわとちりめんじゃこを入れて 2 分ほど素揚げし、同様に油を切る。
❻大きめの鍋かフライパンに調味料を合わせ入れて強火にかけ、煮立たせる。
❼⑥を少し煮詰めたら、大豆、ちくわ、ちりめんじゃこと白ゴマを加えてからめる。

ＪＡ全国女性協❷ちくわは縦４等分にした後、１cm 幅に切って大豆の大きさにそろえる。

こんにゃくカツ
季節を問わず、いつでも簡単に作ることができます。
こんにゃく料理というとどうしても農家のお母さんが作ったレシピ

煮物などが中心になりがちで子どもたちの箸もなかなか伸びませんがこのレシピだと喜んで食べてくれます。

【材料（４人分）】
こんにゃく........................................... 1 枚
めんつゆ .......................................... 200cc
小麦粉 ............................................... 200g
水 ........................................................ 100cc
パン粉 ............................................. 適量
揚げ油 ............................................. 適量

ＪＡはだの女性部（神奈川県）【作り方】❶こんにゃくを横向きに置いて 1cm 幅に切り、さらに切ったものを横向きにして半分に切る。
❷ボウルにめんつゆと①のこんにゃくを入れ、2 〜 3 時間つけて味をしみ込ませる。

バッター液が柔らかすぎると、
こんにゃくからはがれてしまうので、固めに作って下さい。
（はがれやすい場合は、小麦粉を軽くつけてからバッター液をつけるとはがれにくくなります。

❸②をざるにあげる。水分が多かったらキッチンペーパーで上から押すよ
うにして水気をとる。
❹小麦粉に少しずつ水を入れてバッター液を作る。
❺③のこんにゃくに④とパン粉をつけ、180℃に熱した油に入れて衣に色がつくまで揚げる。

副菜編

わけぎとちりめんの大根もち
特産のわけぎを使って、子どもでも食べやすいように考えました。
おかずはもちろん、おやつにも、
そしておつまみにもいけます。

【材料（２人分）】

ＪＡ尾道市（広島県）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶ダイコンはおろして少し水気をしぼる。わけぎは小口切りにし、飾り用に少し分けておく。
❷ボウルにダイコン、片栗粉、ちりめんじゃこ、かつお粉、わけぎ、塩を入れて混ぜ合わせ、小さく丸めて上から押さえる。
❸フライパンに油（分量外）を薄くひき、②を片面ずつ焼く。
❹焼きあがったら器に盛り、わけぎの小口切りをのせ、マヨネーズとポン酢をまぜたたれを添えて完成。

ダイコン（大き目のもの）...............................1/2 本
わけぎ（小ネギ）.................................................1/2 束
ちりめんじゃこ .............................................大さじ２
片栗粉 ................................................................大さじ２
かつお粉 ...........................................................小さじ１
塩 .................................................................................. 少々
ポン酢 ......................................................................... 適量
マヨネーズ................................................................ 適量

子どもたちが食べやすいように
ちりめんじゃこを入れましたが、大人向けにはキムチを入れるのもおすすめです。

せんべい汁
鍋料理に適した、煮込んでも溶けにくい「おつゆせんべい」を使います。
青森県南部地方の「せんべい食」文化から普通のせんべいではドロドロになってしまいますが、おつゆせんべいは独特のもちもちした食感になります。

【材料（４人分）】
ＪＡゆうき青森女性部（青森県）【作り方】❶鶏肉は一口大、ゴボウとニンジンはささがき、長ネギは斜め切りにする。
❷シメジは石づきを取ってほぐす。
❸鍋に鶏肉を入れて軽く炒める。

おつゆせんべい ...............................................4 枚
鶏肉 ............................................. 160 ｇ（1/2 枚）
ニンジン ........................................................ 2/3 本
ゴボウ ..................................................................1 本
長ネギ ..................................................................1 本
シメジ ............................................. 100 ｇ（1 房）
日本酒 ................................................................60ml
水 ................................................................... 1200ml
八方汁（又はめんつゆストレートタイプ）...........................................................................120ml❹③に水、八方汁、日本酒を加える。
❺④にゴボウ、シメジ、ニンジンを入れて一煮立ちさせる。
❻おつゆせんべいを割り入れ、好みの堅さまで柔らかくなったら、長ネギを加えて完成。

せんべいの固さは好みによりますが、シコシコ感が残っている少し固めのアルデンテの状態が食べ頃です。

農家のお母さんが作ったレシピ

生まれた郷土料理です。

汁物編

治部煮
金沢市を代表する郷土料理で、結婚式など祝いの膳にも欠かせない椀物です。
小麦粉でとろみをつけるのが特徴で、名前の由来はじぶじぶと煮る、
人名にちなむなど諸説があります。
鶏肉に小麦粉をしっかりまぶすことで、とても柔らかくなります。

【材料（４〜５人分）】
【作り方】

ＪＡ松任

女性の会（石川県）❶すだれ麩は細かく切って結び、さっと茹でる。コマツナは茹でて水分をしぼり、3cm 幅に切る。サトイモを水から茹で、沸騰したら 4 分ほどであげて皮をとり 1cm
幅に切る。
❷鶏もも肉は 1cm 幅のそぎ切りにし、酒をふる。シイタケは飾り包丁を入れる。ニンジンは皮をむいて 5 等分の輪切りにする。
❸鍋に水、砂糖、酒、みりん、醤油、すだれ麩、ニンジン、シイタケ、サトイモを入れて火にかけ、沸騰したら中火にする。
❹②の鶏肉に小麦粉をまぶして❸に加える。
❺ 3 分ほど煮たら火を止めて器に盛り、コマツナを添えて煮汁をかける。鶏肉の上にわさびをのせて完成。

ＪＡ全国女性協

鶏もも肉 .................................................. 300g
酒（鳥もも肉用）........................... 大さじ 1
小麦粉 .......................................大さじ 2 〜 3すだれ麩 .....................................................90g
サトイモ .................................................. 120g
生シイタケ................................................ 5 枚
ニンジン .....................................................60g
コマツナ .................................................. 250g
水 ............................................................. 2カップ
昆布粉末だし ..............................小さじ 1/2
鰹粉末だし................................. 小さじ 1 弱
砂糖 ................................................大さじ 1/2
酒 ......................................................... 大さじ 2
みりん ................................................ 大さじ 2
醤油 .................................................... 大さじ 3
わさび ........................................................ 少々

じゃがいもだんご汁
食糧難の時代、出荷しないジャガイモを工夫して作った料理といわれています。
現在は新ジャガができたころに農家のお母さんが作ったレシピ

良く登場する家庭料理です。

【材料（４人分）】
ジャガイモ（大）.................................................... ３個
鶏肉 ............................................................................150g
シイタケ .................................................................... ３枚
ニンジン .................................................................1/2 本
ゴボウ ......................................................................... １本
だし汁 ..................................................................800mℓ
薄口醤油 ...........................................................大さじ３
酒 .................................................................................. 少々【作り方】

ＪＡ島原雲仙女性部（長崎県）❶ジャガイモはすりおろして搾り汁と搾りかすにわけ、搾り汁はボウルに入れ、１時間くらい置く。搾りかす（耳たぶ程度の固さ）も残しておく。
鶏肉、ニンジン、ゴボウ、シイタケは食べやすい大きさに切る。
❷ボウルの底に沈んだでんぷんと①の搾りかすをよく混ぜて練り、ジャガ
イモ団子を作る。
ジャガイモだけで作ったとは思えない、団子のもちもち感。
冬に作っても体が温まっておいしくいただけます。

❸鍋にだし汁、鶏肉、ニンジン、ゴボウ、シイタケを入れ、煮たったら酒と薄口醤油を加える。
❹②の団子をちぎって入れる（だんごが浮き上がるまでまぜない）。薄口醤
油で味を調えて完成。

汁物編

アピストローネ
見た目は小粒のジャガイモのようなアピオスは
青森県の特産品であるマメ科の植物です。
栄養満点のアピオスをすいとんにし、
ミネストローネ仕立てにしました。
小さいお子様からお年寄りまでおいしく食べられるスープです。
香りや味が強いアピオスは、
洋風のケチャップ風味に仕上げることで主張しすぎず、
ちょうどよい風味と香りに。
ＪＡゆうき青森女性部（青森県）【作り方】【材料（４人分）】

ＪＡ全国女性協

アピオス .................................240g※ゆでて皮をむいておく❶アピオスをつぶし、すいとん粉を混ぜ合わせてこねる。
水を適量加え固さを調整する。 すいとん粉.............................50g
水 ...............................................30 〜 40g※すいとんの固さをみて調整❷ベーコン、タマネギ、ニンジン、キャベツを食べやすい大きさに刻む。
ベーコン .................................120 〜 160g
タマネギ .................................1 個❸鍋にサラダ油をひき、②を入れて炒める。
ニンジン .................................1 本❹③に水を入れ沸騰したらコンソメ、ケチャップを加える。
味が薄ければ塩で調整する。 キャベツ .................................1/4 個
サラダ油 .................................大さじ 1❺①を細く伸ばして一口大の小判状に分ける。
アピオスが手に入らないときは 水 ...............................................1500mℓ
固形コンソメ ........................3 個
ジャガイモやサツマイモなど
ケチャップ.............................大さじ 3❻鍋に⑤を入れ、浮き上がってきたら 2 〜 3 分煮て完成。 でも代用できます。

ネギとチーズのスープ
わが家はネギ農家なので、子どもたちに食べてほしいと願い作っています。とろけるチーズとネギのシャキシャキ感が好相性です。

【材料（４人分）】

ＪＡいわて中央 矢巾地域女性部（岩手県）【作り方】❶ボウルにお湯とコンソメを入れてスープを作る。
ネギは 1 本半を小口切りに、残り半本を斜め切りにする。
ベーコンは 5 ｍｍ幅に切る。シメジは石づきをとって根元をほぐす。

湯 ...................................................................700mℓ
長ネギ（白い部分）.........................................2 本
ベーコン .............................................................3 枚
シメジ .................................................... 1/2 パック
ピザ用チーズ .................................................... 40g
オリーブオイル ..............................................適量
ブイヨン（キューブ）....................................2 個
塩・コショウ .............................................. 各適量
ブラックペッパー ..........................................適量❷鍋にオリーブオイルをひいて①の小口切りにしたネギを中火で炒め、ネギの異なる触感を生かし、
しんなりしてきたらベーコンを入れて焦がさないよう炒め合わせ、ネギが半分くらいになったらシメジを入れて軽く火を通し、塩とコショウを一振りする。 子どもたちが好きなチーズを❸②に①のスープを入れて軽く沸騰させる。味が薄い場合は塩少々を加えて調える。

合わせました。ネギは新鮮な
太めのものを選んでください。

❹①で斜め切りにしたネギを加え、煮込まずに火を止める。器の底にピザ用チーズを大さじ 1 程度入れ、熱々のスープを入れ、残りのチーズをのせてブラックペッパーを振って完成。
（※最後にチーズを入れるので少し薄味にしたほうがよい）

農家のお母さんが作ったレシピ

普段は脇役のネギを主役にした料理を

汁物編

ざくざく
色々な野菜をざくざく切って煮るのでこの名がついたそうです。
本来は自宅で行う葬祭時の料理でした。
お客の数が予測できない葬儀などの場で、野菜の量ですぐに増やせる、野菜の端材を活用できるなど
生活の知恵がありました。
野菜の大きさをそろえて細かく切るのがポイント。
たくさんの野菜を食べることができます。
ＪＡふくしま未来女性部（福島県）【材料（10 人分）】

【作り方】
❶ニンジン、サトイモ、ダイコン、こんにゃく、シイタケは１cm 角のさいの目切り、ゴボウはいちょう切りにする。鶏もも肉、焼き豆腐も１cm 角のさいの目に切る。
❷鍋に水（分量外）を入れて醤油を少々加え、野菜類を加えて下煮しておく。
❸別の鍋に水を入れて沸騰したら鶏もも肉を加え、アクをとりながら煮る。
❹醤油、みりん、塩で味を調え、②で下煮した野菜を加えてさらに煮る。
❺焼き豆腐を加え、器に盛って完成。

ＪＡ全国女性協

サトイモ .................................................. 300g
ニンジン .................................................. 200g
ダイコン .................................................. 300g
ゴボウ ....................................................... 200g
鶏もも肉 .................................................. 150g
こんにゃく................................................ 1 枚
焼豆腐 .....................................................1/2 丁
シイタケ ................................................... ４枚
水 ................................................................1.5ℓ
醤油 ......................................... 80 〜 100mℓ
みりん・塩...........................................各適量

ちゅんなべすずめのみや

地元にある雀宮にちなんで、「ちゅん鍋」と名づけられている料理です。
特産のかんぴょうを使い、農家のお母さんが作ったレシピ

味噌をベースにした汁物で、各家庭で味わうほか、行事やイベントでもよくふるまわれます。

【材料（４人分）】
かんぴょう................................................................ １本
豚細切れ肉（豚バラでも OK）..........................100g
ダイコン ...................................................................200g
ニンジン ..................................................................... 50g
ジャガイモ（大）.................................................... １個
タマネギ（中）......................................................1/2 個
シイタケ .................................................................... ２枚
こんにゃく.............................................................1/6 枚
味噌 ....................................................................大さじ４だし汁 ................................................................４カップ

食物繊維が豊富で低カロリーのかんぴょう。巻きずしはもちろん、ちらしごはん、たまり漬け、
梅酢のピクルスなど、色々使えて便利な食材です。

ＪＡうつのみや女性組織みどり会（栃木県）【作り方】❶かんぴょうは塩水でもみ洗いし、水につけて戻したら 5mm 幅に切る。豚肉は 2cm 幅に切る。
❷ダイコン、ニンジン、ジャガイモは皮をむいて 5mm 幅のいちょう切り、
シイタケは薄切り、タマネギはくし形に、こんにゃくは薄い長方形に切る。
❸フライパンで豚肉をサッと炒める（脂肪分が少ないときはサラダ油（分量外）を補う）。
❹炒めた豚肉を鍋に移し替え、かんぴょう、シイタケ、根菜類、こんにゃく、だし汁を加えて 10 分ほど煮たら味噌を溶き入れ、調味して完成。

汁物編

かも瓜と
えびじゃこの煮物
大阪の岸和田地域で夏によく作って食べる料理です。熱いうちにいただくのがおすすめですが、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。

【材料（４人分）】【作り方】

ＪＡいずみの女性会 土生郷支部（大阪府）

ＪＡ全国女性協❶かも瓜は持ちやすい大きさに切って種とワタを取って皮を包丁でむき、一口大に切る。
❷えびじゃこは皮をむいて洗ってから酒（分量外）に少しつける。

かも瓜 ........................................................................600g
えびじゃこ...............................................................100g
サトイモ（冷凍）.................................................. 12 個
だし ............................................................................700g［Ａ］
みりん .................................................................大さじ 2
酒 ..........................................................................大さじ 1
薄口醤油 ............................................................大さじ 2❸鍋にだしを入れて①のかも瓜を加え、中火にかける。
❹かも瓜が透きとおってきたら、［A］を加えて味を調える。
❺サトイモを入れて中火で 15 分ほど煮込む。
❻えびじゃこを入れて弱火で 5 分ほど煮たら火を止める。

かも瓜が透き通ってきてから調味料を入れます。冬瓜でも代用可。
冷凍サトイモは水っぼくなりがちなので、少し濃いめの味つけにしています。

トマトとキュウリの冷や汁
夏バテ予防や食欲のないときでも食べられる汁物です。
かつては淡白なカエル肉を使って作っていた地域もあったそうです。

【材料（４人分）】
ＪＡあつぎ女性部協議会（神奈川県）【作り方】❶鶏ササミはあらかじめ茹でておく。
❷キュウリは千切り、トマトを一口大に切る。

鶏ササミ .................................................... 2 本
キュウリ ...........................................1 〜 2 本
トマト ................................................1 〜 2 本
味噌汁 ................................................約 600cc
すりゴマ ................................................... 適量
大葉 ............................................................ 適量
ミョウガ ................................................... 適量❸具を入れない味噌汁を作る。
❹③の味噌汁に①のササミ、②のキュウリ、トマトを入れてひと煮立ちさせ、余熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

味噌汁は冷たくなるとしょっぱく感じるので、若干薄味で作ると、ほどよい塩加減に。
キュウリなどを多く入れる場合は、すりゴマをたくさん加えるとよりおいしく食べやすく仕上がります。

農家のお母さんが作ったレシピ

夏野菜と鶏ササミ肉であっさり仕上げた、汁物編

そまびとじる杣 人汁
杣人とは山で木を切る人のこと。
きこりが山で暖をとりながら食べた料理といわれています。
現在は入れる具材も多くなりましたが、昔はそば粉の団子と、山で採れるきのこが主だったそうです。
団子はゆるく練った方が柔らかい仕上がりに。

【材料（４人分）】【作り方】

ハクサイ .................................................. 200g
長ネギ ..........................................................40g
ニンジン .....................................................60g
ゴボウ ..........................................................40g
ナメコ ..........................................................60g
シメジ ..........................................................60g
コマツナ .....................................................20g
そば粉 ..........................................................80g
中力粉 ..........................................................20g
熱湯 ............................................................ 適宜
だし汁 .................................................... 4カップ
味噌 ..............................................................40g❶ハクサイは 2cm 長さに、ネギは斜め切り、ニンジンとゴボウは大きめのささがきにする。ナメコとシメジはほぐしておき、コマツナは茹でて 2cm 長さに切る。

ＪＡ木曽女性部（長野県）❸鍋にだし汁を入れ、ゴボウ、ニンジン、ナメコ、シメジ、ハクサイ、ネギの順に加えて煮立て、具材が柔らかくなったら味噌を加える。
❹②を団子状にしながら、③の鍋に入れていく。
❺煮立ったら器に盛り、コマツナを添えて完成。

ＪＡ全国女性協❷ボウルにそば粉と中力粉を入れ、湯を加えながら耳たぶ程度の柔らかさになるまで練る。

しまんちゅ島 人のお吸い物
お祝い事などでよくふるまわれます。
たくさんの具材を入れて、農家のお母さんが作ったレシピ

地元の宮古島みそも加えており、子どもたちもよく食べてくれます。
島の家庭では欠かせない汁物です。

【材料（５〜６人分）】
鶏ガラ、鰹だしスープ........................................1.5ℓ
豚肉 ............................................................................200g
こんにゃく...............................................................130g
シイタケ（大）..........................................................2 枚
豚モツ ........................................................................130g
かまぼこ .................................................................1/2 枚
宮古島味噌......................................................50 〜 60g
塩 .................................................................................. 少々
小ネギ ......................................................................... 適宜
すりおろしショウガ ............................................. 適宜
錦糸卵 ......................................................................... 適宜
暑い夏が終わり、秋になると気温が下がって体調も崩しがち。
ショウガとネギを入れることで体が温まります。
秋から冬にかけての一品。

ＪＡおきなわ女性部（沖縄県）【作り方】❶あらかじめ鶏ガラとかつお節でだしをとっておき、豚肉と豚モツは茹でておく。
❷シイタケは千切りに、ネギは小口切りにする。かまぼことこんにゃくは
細長く切る。
❸①のスープに豚肉と豚モツを入れてひと煮立ちさせ、こんにゃく、シイ
タケを入れさらに沸騰させてからかまぼこを加え、味噌と塩で調味する。
❹器に盛ってすりおろしショウガ、ネギ、錦糸卵を添えて完成。

汁物編

ナガイモのおとし汁
ナガイモは青森県を代表する野菜。
生で食べればシャリシャリ感、
すり下ろせば粘りと喉越しのよいツルツル感、
加熱すればホクホク感が味わえます。
「おとし汁」という呼び名は鍋に落とす仕草からつけられたとか。
ナガイモは汁を吸いやすいので、全体の汁量が少なくなりがち。
食べる直前に入れるのがオススメ。

【材料（４〜５人分）】
JA つがるにしきた女性部

富萢支部（青森県）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶鶏もも肉は 1㎝角に切る。ゴボウはささがきにして水にさらす。ニン
ジンはささがき、干しシイタケは水に戻して石づきをとって千切り、長ネギは斜め切りにする。
❷ナガイモはすり下ろし、片栗粉と小麦粉、青ネギを加えて混ぜる。
❸鍋に油を熱して鶏もも肉を炒め、色が変わったらゴボウ、ニンジン、干しシイタケを炒めてだし汁を入れる。煮立ったら酒と塩を加える。
❹③が煮えたら②のナガイモをしゃもじにのせ、箸やスプーンでつまんで落とし入れて 2 〜 3 分煮る。醤油で調味し、長ネギを加えて完成。

ナガイモ ...................................................................200g
鶏もも肉 .................................................................1/2 枚
ニンジン .................................................................1/2 本
長ネギ ......................................................................1/2 本
ゴボウ ......................................................................1/2 本
干しシイタケ ............................................................4 枚
だし汁 .................................................................4 カップ
酒 ..........................................................................大さじ 2
片栗粉 .................................................................大さじ 5
塩 ..........................................................................小さじ 1
小麦粉 .................................................................大さじ 5
醤油 .....................................................................小さじ 1
青ネギ（小口切り）.............................................1/2 本
油 .................................................................................. 少々

おこめ焼き
ついつい余ってしまいがちなごはんを食べものが豊富な現代に合わせ、おいしくアレンジして食べてもらおうとお好み焼きをイメージした具材で小麦粉をお米にアレンジし、おやつ感覚で楽しみながら食べられます。

【材料（８枚分）】
ＪＡ水戸女性部（茨城県）【作り方】❶ニンジン、キャベツはみじん切りにする。
❷卵に顆粒だしを加えてよく溶き、ごはんと①、サクラエビを加えて混ぜ合わせる。

ごはん ......................... 4 膳分（約 600g）
ニンジン ............................................1/2 本
キャベツ ..............................................200g
卵 ..............................................................4 個
サクラエビ............................................ 10g
和風だし（顆粒）................................ 15g
好み焼き用ソース ............................. 適量
マヨネーズ........................................... 適量❸②を丸い形に調えてフライパンに並べ、弱火で両面をよく焼く。
❹③が焼きあがったら、ソースやマヨネーズをかけて完成。

ホットプレートで焼く場合は、弱火でじっくり両面に焦げ目がつくまで焼くと、香ばしく
外はカリッと中はふわふわに焼き上がります。
具材には余った野菜や海産物を入れるのもオススメ。
お好みでウズラの卵や天かすをトッピングしても。

農家のお母さんが作ったレシピ

地元で作られるようになったレシピです。

おやつ編

ずんだ団子
私たちの地域では、お盆の迎え火をするとき、このお団子を作ってご先祖様にお供えします。
エダマメは収穫直後の鮮度のよいものを使うと、あんの新鮮な香り、風味がお楽しみいただけます。

【材料（２人分）】

エダマメのつぶし加減はお好みで。
フードプロセッサーで軽く撹拌しても OK。

エダマメ ...........................................................600g
塩 ..............................................................................6g
砂糖 ....................................................................150g
水（湯沸かし用）............................................適量
白玉粉 ................................................................100g
ぬるま湯 ....................................................... 50mℓ

ＪＡみやぎ仙南女性部 蔵王地区（宮城県）❹すりこぎで粗くつぶしながら、好みの加減になるまで混ぜてつぶす。

❶鍋に湯を沸かし、洗ったエダマメをさやごといれる。沸いたら火を少し弱めて 15 分ほどかけ柔らかめに茹でる。

❺白玉粉にぬるま湯を少しずつ加えてこね、耳たぶくらいの固さになったら、直径 2cm 程度に丸める。

❷ざるに上げて手で触れる温度になったら、さやから実を取り出す。薄皮も取り除く。

❻鍋に湯を沸かして⑤を入れ、浮き上がって 2 分ほどしたらすくい上げてよく水洗いし、ぬめりを取る。

❸②が冷める前にすり鉢に移し、砂糖と塩を混ぜ合わせる。

❼⑥に④を塗り、器に盛りつけて完成。

ＪＡ全国女性協【作り方】

パンナコッタ
生クリームを煮詰めて作る
イタリア発祥のスイーツです。
お菓子作りは難しい？

手間がかかる？

農家のお母さんが作ったレシピ

いえいえ、このデザートはとっても簡単。
上にかけるフルーツソースも旬の果物を活用してお好みで。

【材料（４人分）】
イチゴ .......................................................................... ８個（またはキウイフルーツ .....................................２個）
グラニュー糖 ...................................... 大さじ 1 と 1/2
牛乳 .......................................................................... 400ml
生クリーム............................................................. 200ml
砂糖 ............................................................................... 45g
粉ゼラチン.....................................................................8g
水 ...........................................................................大さじ 4
バニラエッセンス ................................................... 少々

パンナコッタはとても濃厚な味わいですが、イチゴやキウイのソースと合わせるととてもさわやか。
簡単なので子どもたちでも作れるレシピです。

ＪＡさが東部地区女性部（佐賀県）【作り方】❶イチゴは粗く刻んで（キウイフルーツの場合は皮をむいて粗く刻む）グ
ラニュー糖をからめ、冷蔵庫に 1 時間以上おく。
❷牛乳と生クリームを合わせて火にかけ、吹きこぼれに注意しながら一度煮立て、火加減を調整しつつ静かな状態で 10 分ほど煮つめる。
❸小さな器にゼラチンと水を混ぜ、5 分ほどふやかしてから②に入れ、砂糖を加えて少し煮てゼラチンを溶かす。
❹③の器を氷水にあて、バニラエッセンスを加え、粗熱をとってからカップに流し冷やし固める。
❺①のソースをかけて完成。

おやつ編

米粉のチュロススペイン発祥の揚げ菓子です。シナモンを効かせると大人向け、子どもには砂糖たっぷりで。

【材料（４人分）】

ＪＡ全国女性協

米粉 ..................................................60g
バター ..............................................20g
水 .......................................................110ml
砂糖 ..................................................小さじ 2
塩 .......................................................1 つまみ
全卵 ..................................................1 個
卵黄 ..................................................1 個分
シナモン .........................................100g
ＪＡ大北（長野県） グラニュー糖 ................................50g
米油（揚げ油用）.........................適量【作り方】
オーブン用シート（22㎝× 5㎝に切ったもの）.....12 枚❶ビニール袋にグラニュー糖とシナモンを入れて混ぜ合わせておく。

❹でしっかり滑ら
かになるまで混ぜて。冷めるとシナ
モンシュガーがつ
きにくいので、熱いうちにまぶしてください。

❷バター、水、塩、砂糖を鍋に入れて弱火にかける。溶けたら強火で沸騰させて火を止める。

❺オーブン用シートの上に、④の生地を 20cm 程度の棒状に絞り出す。

❸②に米粉を加え、へらで手早くひとかたまりになるまで混ぜ、再び中火にかけてよく混ぜながら 1 分ほど火を通す。

❻フライパンに米油を熱し、170℃になったら⑤をオーブン
シートごと入れ、片面に焼き色がついたら裏返す。浮いてきたオーブンシートは取り除きながらきつね色になるまで揚げる。

❹全卵と卵黄を合わせてほぐし、3 回に分けて③に加え、その都度力強く、均一になめらかになるまでしっかり混ぜる。
この生地を星形の口金をつけた絞り袋に入れる。

❼油を切って、熱いうちに①のシナモンシュガーをまぶす。

りんごのバラケーキ
青森県藤崎町といえば「ふじ」の発祥地です。
地元で収穫された「サンふじ」を使って簡単にできるお菓子を作りました。

津軽みらい農協女性部常盤支部（青森県）【作り方】❶リンゴをよく洗い、皮つきのまま４つに串切りして縦に薄く２mm ほどにスライスする。
❷①を鍋に入れ、［Ｂ］と呼び水（分量外）を入れて煮る。
❸②が冷めたら縦長になるよう皮の向きを合わせ、半分ほど重ねながら７〜８枚並べて端から巻き、バラの形にする。同様に個数分作る。
❹残った煮リンゴはざく切りにし、ボウルに入れて［Ａ］と混ぜる。

リンゴ ..............................................................................1 個［Ａ］
ホットケーキミックス粉...................................100g
卵 ..................................................................................1 個
牛乳 ....................................................................大さじ３
米油 ....................................................................大さじ３
砂糖（ケーキ生地用）.................................大さじ１［Ｂ］
砂糖（煮リンゴ用）......................................大さじ２
レモン汁....................................................................適量❺小さめのカップに④を６分目程度まで入れ、③をのせる。
❻フライパンにアルミホイルをくしゃくしゃにして敷き、上に⑤を並べる。アルミの下に水（分量外）を 50cc ほど入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

皮つき煮リンゴを使うことできれいな色に仕上がり、バラが咲いているように華やか。
蒸し器やオーブンで焼いても OK。
トッピングはくるみやレーズンがおすすめです。

農家のお母さんが作ったレシピ【材料（４人分）】

おやつ編

キャベツジャム
ババロア
愛知県の南知多地域では、春・秋・冬とキャベツが豊富に収穫されるのでわが家ではキャベツをジャムにしてオールシーズン楽しんでいます。

【材料（４人分）】

ＪＡあいち知多女性部 南知多地域（愛知県）

ババロアの質感や舌ざわりにこだわりたい方は、キャベツジャムを混ぜ合わせず、ババロアの半分を容器に入れて固まりかけたらキャベツジャムを入れ、上から残りのババロアを流し入れて固めても OK。

【作り方】❶キャベツを粗みじん切りして鍋に入れ、水を加えて弱火で柔らかくなるまで煮る ( 約 20 分 )。粗熱をとったら煮汁とキャベツをミキサーに入れてペースト状にする。
❷①を砂糖、レモン汁といっしょに鍋に入れ、かき混ぜながら 15 分ほど煮詰めてキャベツジャムを作る。

❸ボウルに粉ゼラチンと水を入れて混ぜ合わせ、10 分ほど置く。
❹鍋に牛乳、生クリーム、②のキャベツジャム 3 分の２を入れて中火で熱し、沸騰する直前まで温めて火から下ろす。
❺④に③のゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
❻⑤を容器に入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
❼⑥が固まったら残りのキャベツジャムを添えて完成。

ＪＡ全国女性協［キャベツジャム］
キャベツ........................................... 1/4 個
水 .....................................................200mℓ
砂糖 .......................................................100g
レモン汁...................................... 大さじ 1
牛乳 .....................................................250mℓ
生クリーム........................................200mℓ
粉ゼラチン................................................ 10g
水 ( ゼラチン用 ) ............................... 30mℓ

まっこい

抹 濃ミルクわらびもち
京都府山城地域で生産された甜茶を100％使用した抹茶「抹濃」を使った夏のデザート。
昔から夏の手作りおやつは「わらびもち」でした。

農家のお母さんが作ったレシピ【材料（流し缶［中］1 個分）】
スキムミルク .................................................................. 50g
ぬるま湯 ............................................................. 2/4 カップ
抹茶（「抹濃」）.......................................................大さじ 1
湯 ........................................................................... 1/4 カップ
わらび粉 ........................................................................... 80g
水 ..................................................................2 と 1/4 カップ
砂糖 ...........................................................................大さじ 7［Ａ］
きなこ ........................................................................... 30g
塩 ...................................................................................少々
砂糖 .......................................................................大さじ 7
材料をよく混ぜておくとダマになりにくく、もしダマになったら、火を入れる前にザルやこし器で通すと good。
よく練り上げることで、プルンプルンの
弾力のわらびもちになります。
スキムミルクや抹濃を入れることでカルシウムなどの栄養もしっかりとれます。

ＪＡ京都やましろ女性部（京都府）【作り方】❶スキムミルクをぬるま湯で溶き、抹濃はお湯で溶いておく。
❷鍋にわらび粉を入れ、水を加えながらダマにならないように混ぜる。
❸②に砂糖と①を入れ、弱火で粘り気がでるまで加熱し、しっかりと練り上げる。
❹熱いうちに水でぬらした流し缶に入れ、冷やし固めて切り分け、器に盛る。
❺Ａを混ぜ合わせてふりかけ、完成。

おやつ編

米粉入り
ヨーグルトケーキ
地元産米粉を使った簡単ケーキです。
子どもから高齢者まで食べやすい味なので、手軽に、体にやさしい、おいしい
おやつとしてよく作ります。
簡単レシピで、米と米粉の消費拡大につなげたいと願っています。

【材料（18cm のパウンド型 1 個分）】

【作り方】

ＪＡえびの市女性部（宮崎県）❶オーブンはあらかじめ 200 度に予熱しておく。

ＪＡ全国女性協❷砂糖と米粉を混ぜ合わせ、よくふるう。
❸②にその他の材料すべてを入れ、よく混ぜる。
❹型の底と側面にオーブンシートを敷き、③を流し入れる。
❺オーブンに入れ、200 度で 20 分焼き、さらに 180 度で 20 分焼く。
❻ケーキの中心を竹串などで刺して生地がつかなければ焼き上がり。
粗熱を取ったあと、型からはずして完成。

ヨーグルト.............................................................. 400g
米粉 ..............................................................................60g
砂糖 ..............................................................................70g
卵 ................................................................L サイズ 1 個
レモン汁 ........................................................... 小さじ 1
材料を混ぜるだけで簡単に作れます。
米粉とヨーグルトのしっとりした食感、優しい甘さとほどよい酸味が魅力。
夏は冷やして食べるのもおすすめです。

ふくめん
地域の祭りやお祝い事の時などにふるまわれる郷土料理です。
ピンクのそぼろは春、緑のネギは夏、四季を表現しており、彩りがきれいな
ハレの日の料理として伝えられています。

【材料（４人分）】

ＪＡえひめ南（愛媛県）【作り方】❶糸こんにゃくは適当な長さに切って茹でたあと空炒りし、砂糖、みりん、塩、醤油で汁気がなくなるまで煮る。
❷白身魚は茹で、布巾に包んでよく絞り、ほぐしながら骨を除いて砂糖、酒、塩、食紅を加えて煎りつける。
❸卵は茹で、白身と黄身に分けて裏ごしする。
❹①を大皿に盛り、糸こんにゃくが見えないようにそぼろ、卵の白身と黄身、小ねぎを形よく盛りつけ、みかんの皮のみじん切りを散らして完成。

糸こんにゃく .......................................................300g
塩 ..............................................................................小さじ 1/2
卵 .........................................................................1 個
薄口醤油 ................................................................小さじ 1
砂糖 .........................................................................適量
みりん .....................................................................適量【そぼろ】
白身魚 .......................................................200g
酒 .....................................................................大さじ 1
砂糖 ................................................................大さじ 1
食紅 ................................................................適量
塩 .....................................................................適量【薬 味】
小ネギ............................................................適量
みかんの皮 ..................................................適量

こんにゃくが見えなくなるくらいそぼろで「覆面」にするのでこの名がついたとか？

農家のお母さんが作ったレシピ

みかんのオレンジを秋、白のそぼろを冬と

伝統食編

けいらん
岩手県野田村に昔から伝わる精進料理ですが、現在はお正月など家族や親戚が集まるときには必ず作られる伝統料理です。
お椀に盛りつけるとき、けいらん（鶏卵）の周りにそうめん（春雨）をかざることで鳥の巣に卵があるように見立てます。

【材料（１２杯分）】【作り方】

ＪＡ新いわて女性部 久慈支部（岩手県）

粉をこねるときに固くならないよう注意してください。辛いものが苦手な場合や、子ども用にはからしを入れないで作っても OK。

❶白玉粉（もち米粉）を水またはぬるま湯（分量外）でこねる。
❷①を円形に広げ、中にくるみ、黒砂糖、からしを包み込んで卵の形にする。
❸沸騰した湯に②を入れ、浮び上がってくるまで茹でる。

❹だし汁をつくり、塩と醤油で味を調える。
❺そうめん（春雨）を茹で、④のだし汁に入れて③のけいらんを加え、器に盛りつけてネギ、ミツバを添えて完成。

ＪＡ全国女性協

白玉粉（もち米粉）.....................................................200g
くるみ、黒砂糖、からし .........................................適量
そうめん（春雨）.........................................................30g
ネギ、ミツバ ................................................................少々だし汁（昆布、にぼし、シイタケ）....................適量
塩・醤油 .........................................................................適量ちんころ煮ピンポン玉サイズの小さいジャガイモを、皮つきのままおいしくいただきます。
「ちっこい（小さい）ものが転がる」ことから農家のお母さんが作ったレシピ

この名前がついた、との説も。

【材料（４人分）】
ジャガイモ（小）.................................... 2.5㎏
砂糖 ............................................................. 120g（材料の 5%）
醤油 ............................................................. 200mℓ
ＪＡ福井県女性部 たんなん支部（福井県）

ジャガイモが崩れてしまわないよう、箸やおたまは使わないのがコツ。
甘じょっぱい味がしみ込んだ皮の食感がたまりません。

【作り方】❶ジャガイモの汚れているところを取り除き、ていねいに洗う。
❷ひたひたの水に①を入れて火にかける。
❸沸騰したら水を捨て、新しい水を入れる。これを２回繰り返す。
❹③が柔らかくなったら、砂糖と醤油を加えて中火で煮る。
❺落としぶたをし、途中から両手で鍋を持ってひっくり返しながら味をなじませる。

伝統食編

クファジューシー
沖縄の伝統的な家庭料理です。
冠婚葬祭や季節の行事でふるまわれ、
旧盆にはお供え（ウンケージューシー）をしたり
12 の月冬至（トゥンジージューシー）の日には
家族みんなで食べて、健康と子孫繁栄を願います。
「雑炊」が沖縄の方言になってこの名前が【材料（４人分）】

ついたともいわれています。

ＪＡ全国女性協

米 ........................................................................3 カップ
豚三枚肉 ..........................................................300g
ＪＡおきなわ女性部（沖縄県）
ニンジン ..........................................................80g
沖縄産ひじき .................................................5g【作り方】
豚肉のゆで汁 .................................................1 と 1/2 カップ［A］❶米は炊く 30 分前に洗ってざるに入れ、水けを切っておく。
水 ...................................................................1 と 1/4 カップ
かつおだし（液体）.................................1/4 カップ❷ひじきは水で戻し、豚肉は下茹でし、茹で汁をとっておく。
しょうゆ・塩 ............................................各小さじ 1❸豚肉をさいの目切り、ニンジン、ひじきはみじん切りにする。
❹①の米と②のゆで汁、③、［A］を炊飯器に入れ、全体を混ぜ合わせて炊く。

豚肉のゆで汁を使うのがポイント。
沖縄産ひじきは長いので、みじん切りにしておくと食べやすくなります。
ヨモギ（フーチバー）を入れれば、フーチバージューシーに。

たら鱈 じゃっぱ汁
青森の冬を代表する鱈を「じゃっぱ（アラ）」まで使い、青森のお正月にはかかせない郷土料理。
昔は鱈を一匹まるごと買い、
年越し料理の一切を調えました。

【材料（４人分）】【作り方】

津軽みらい女性部常盤支部（青森県）❶鱈をさばく。
❷ダイコン、ニンジンは 5mm 程度のいちょう切りに、豆腐は一口大、
長ネギは斜め切りにする。白子と肝は一口大に切り、肝とアラには熱湯をかけ、アラは水で洗ってヌメリを取る。
❸鍋に水と昆布を入れてダイコンとニンジンを煮る。野菜に火が通ったら昆布を取り出して、一度沸騰させてから②の肝を入れ、火を通す。
❹酒と味噌の半量をとき入れ、アラと豆腐を加えてアクをすくう。
❺長ネギを加え、全体に火が通ってきたら味を見ながら味噌をたしていく。白子を入れて火が通ったら完成。

真鱈のアラ・たつ（白子）・肝.....................１尾分
ダイコン ................................................................1/3 本
ニンジン ................................................................1/2 本
木綿豆腐 ................................................................1 丁
長ネギ .....................................................................1 本
昆布 .........................................................................10cm
味噌 .........................................................................適量
酒 ..............................................................................大さじ 2

鱈は捨てるところがほとんどないといわれる魚。きれいにさばいて無駄なく使いきりましょう。
鮮度のよい鱈はくさみがなく、アラも身もとてもおいしく召し上がれます。

農家のお母さんが作ったレシピ

野菜と一緒に味噌で煮込みます。

伝統食編

おんこ寿司
カツオに塩で味をつけ、握った酢飯の表と裏にのせて軽くにぎり合わせたお寿司です。
忙しいときに簡単にできて食べやすく、
昔は「てごね寿司」と並ぶ志摩地方の二大寿司だったそうです。

【材料（５人分）】

ＪＡ伊勢ファンクラブみらい（三重県）

生魚を使用するので、酢飯はよく冷まして。
カツオをのせたらごはんはあまりこねず、
軽く握るのがポイントです。

【作り方】❸米が炊き上がったら寿司桶に移して②の合わせ酢を加え、米粒を切るように広げながら混ぜ、
うちわなどであおいでしっ
かり冷ます。

❶米は、昆布と酒を入れて通常の水加減で炊飯する。

❹カツオは血合をとり除いて５mm 幅の切り身にし、塩少々（分量外）を振りかけてザルに上げておく。

❷合わせ酢の材料を鍋に入れ、火にかけて砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。

❺③を直径 7cm ほどの大きさに握り、④のカツオを裏表にのせて軽く握り合わせる。

ＪＡ全国女性協

米 .......................................................................................5 合カツオ ..............................................................................500g( 刺身用のさくになったもの。三枚おろしでも可 )酒 .......................................................................................1/4 カップ
昆布 ( 切れ目を入れておく ) ...................................5cm［合わせ酢］
酢 ..................................................................................1/2 カップ
砂糖 ..............................................................................125g
みりん .........................................................................25mℓ
塩 ..................................................................................少々いがまんじゅう饅頭のまわりを赤飯で包んだ和菓子で、
埼玉県北東部の羽生市、加須市、鴻巣市などで親しまれている郷土料理です。

農家のお母さんが作ったレシピ

まぶした赤飯がクリの「イガ」に似ていることからこの名がついたそうです。
この地域は昔から小麦粉の生産がさかんで、「朝まんじゅうに昼うどん」などといわれるほど
粉物料理をよく食べていました。
お祝い事や祭りなどでよくふるまわれますが、
かつては赤飯を作るもち米が貴重だったため、
饅頭のまわりに赤飯をまぶして大きくみせたのが始まりともいわれています。

【材料（４人分）】
小麦粉 ......................................................... 80g［A］
砂糖 ......................................................... 30g
溶き卵 .................................................... 小さじ 2
牛乳 ......................................................... 大さじ 1
重曹 ......................................................... 3g
お湯 ......................................................... 25㏄
食酢 ......................................................... 1 滴
つぶあん（できあがったもの）......... 160g
赤飯（できあがったもの）.................. 100g

【作り方】

ＪＡほくさい女性部（埼玉県）

見た目は赤飯のおにぎりのようですが、食べてみると赤飯の甘じょっぱさとモチモチした食感、まんじゅうの甘さと柔らかさが重なり合って
とてもおいしく、ボリュームもあるので
1 つ食べると食事の代わりになります。

❶［A］を混ぜ合わせて、ボウルに入れた小麦粉に加え、木べらで空気を含むように、てりが出るまでよく混ぜ合わせる。40g ずつに分けてバットに入れる。
❷つぶあんを①の皮で包み、蒸気が上がった蒸し器で 12 分蒸す。
❸蒸しあがった②のまわりに蒸かした赤飯を、栗のイガのようにていねいに丸い形につけていく。

伝統食編

だぶ
慶弔時に隣近所の人が集まって作る郷土料理。
水を多く入れるため煮崩れしやすい材料は使わず、ザブザブに仕上げることからこの名がついたとか。
ハレの日は材料を四角に切って砂糖をあまり加えず、ケの日（仏事）のときは三角に切って玉麩は入れず、砂糖は多めに入れるなどそれぞれの地域や家庭で約束事があります。

【材料（４人分）】【作り方】

ＪＡからつ女性部（佐賀県）

ＪＡ全国女性協❶凍りこんにゃく、干しシイタケ、きくらげは水で戻し、短冊切り（薄切り）にする。他の材料も同様に切る。
❷水にだし昆布を入れて火にかけ、沸騰したらとり出し、かつお節を入れて２〜３分煮たら火を止めて漉す。
❸②のだし汁で①を煮て、火が通ったら調味料を加えて完成。
材料さえそろえば、あとは切って煮るだけ。
凍りこんにゃくの歯ごたえや野菜の旨味が詰まっています。
ちょっと甘めの味つけが想像を超えるおいしさ。
冷めてもおいしくいただける、すぐれものです

凍りこんにゃく ............................................３枚干しシイタケ .................................................５枚
きくらげ ..........................................................５g
鶏肉 ...................................................................100g
レンコン ..........................................................150g
玉麩 ...................................................................1/2 袋
タケノコ ..........................................................150g
こんにゃく......................................................1/2 枚
かまぼこ ..........................................................90g
だし汁（だし昆布、かつお節）...............６カップ［調味料］
砂糖 ...............................................................大さじ２
薄口醤油......................................................大さじ４
みりん ..........................................................小さじ 2/3
酒 ...................................................................大さじ４

蒸しあげ雑炊
秋にまくダイコンの間引き菜と、同じ時期に収穫できるサトイモを利用して作られたのが始まりといわれています。
この雑炊を食べることで気持ちまで温かくなる
晩秋のほっこりメニューです。

【材料（６人分）】

ＪＡうま（愛媛県）【作り方】❶ダイコンの葉を湯がいて、1cm 幅に刻む。
❷えびじゃこは頭と皮をとる（頭と皮は捨てずにだし汁に加えて出汁をとる）。
❸サトイモは 2cm ほどの角切りと小さい角切の 2 通りで切っておく。
❹油揚げは縦半分に切り、5mm 幅に切る。

米 ................................................................2 合
油揚げ .......................................................1 枚
ダイコンの葉 .........................................400g
皮つきサトイモ ....................................400g
えびじゃこ..............................................300g
つぶ味噌 ..................................................150g
いりこだし汁 .........................................1200mℓ
サトイモは大きさを変えて切ります。
小さく切ったサトイモがつぶれることでねっとりとした食感が楽しめます。

❻鍋にダイコンの葉、サトイモ、えびじゃこ、油揚げ、米の順に入れ、つぶ味噌を点々と置いてだし汁を入れ、ふたをして強火にかける。
❼沸騰したら中火で 8 分、弱火で 15 分炊き、ふたを取って全体を混ぜたあと、再度ふたをして 15 分蒸らしたら完成。

❺米は洗ってザルにあげておく。

農家のお母さんが作ったレシピ

寒くなり始める季節、家族で一つの鍋を囲んで

伝統食編

しもつかれ
江戸時代中期､ 天明の飢饉のころ､ 稲荷神社に供えたのが始まりと伝えられています｡
しもつけ

しもつかれは､ ｢ 下野ばかり｣ あるいは
｢下野家例｣ がなまったものとか｡
残り物を巧みに利用した郷土料理で、｢７軒食べ歩くと中風にならない｣ という言い伝えもあります｡【材料（４人分）】

塩鮭の頭 ........................................ 1 匹ダイコン ........................................ 1 本
ニンジン ........................................ 1 本
ダイズ ............................................. 1/2 カップ( 落花生でもよい）
しもつかれの中心に油揚げ ............................................. 2 枚
酒粕を入れて溶かす
酒粕 ................................................. 100g
ようにかき混ぜて醤油・塩・酒 ............................... 少々❸ダイコンとニンジンをすりおろす。ダイズは煎り、油揚げ
は短冊切りにする。

【作り方】❹②の鍋に③のダイコン、ニンジン、 ダイズ、油揚げを加えて弱火で煮る。

❶鮭の頭は適当な大きさに切り分け、焼いてから熱湯で湯がいておく。
❷鍋に鮭がひたひたになる程度の分量の水を入れ、煮立ったら鮭と酒を入れ、水気がなくなって骨が柔らかくなるまでよく煮込む。

❺途中、焦げつかないように大きくかき混ぜ、酒粕を加えてさらに弱火で煮込む。
❻塩 醤油で味を調える（塩鮭の塩加減によって塩と醤油の量を調節）。

ＪＡ全国女性協ください。一晩置いて冷たくするとさらに美味。

ＪＡはが野女性会（栃木県）

丹後ばらずし
名前の由来は「具材をすし飯の上にバラバラと散らす」説が有力ですが、「バラデッキという平らなザルですし飯を混ぜた」という説も。

農家のお母さんが作ったレシピ

京都府北部では、おぼろ状にしたサバ缶と色とりどりの具材をのせるのが特長です。
お正月や雛祭り、結婚式などの祝いの席やお盆、誕生会など、人が集まるときの定番料理です。

【材料（４人分）】
ごはん ......................................................... 3 合
だし昆布（5cm 角）............................... 2 枚ＪＡ京都女性部（京都府）［合わせ酢］
食べやすいようラップで一口サイズに
酢 ............................................................. 7mℓ【作り方】
包めば、お弁当の一品にも。
砂糖 ......................................................... 大さじ 3
塩 ............................................................. 少々❶だし昆布を入れてごはんを炊く。
サバ缶（小）............................................. 1 缶（190g）
干しシイタケ ........................................... 4 個❷ごはんに合わせ酢を回しかけて酢飯を作る。サバ缶は汁をきり、フライパ［A］
ンで炒めて水分をしっかり飛ばしてから、
砂糖大さじ 1 を加えてそぼろにする。
シイタケのもどし汁......................... 2 カップ
みりん・しょうゆ ............................. 各大さじ 2 ❸干しシイタケは水で戻し、細かく刻んで鍋に入れ、［A］を加えて汁けがな
砂糖 ......................................................... 大さじ 4
くなるまで煮る。卵は砂糖大さじ 1 を加えてよく溶き、薄く焼いて錦糸卵を卵 .................................................................. 2 個作る。かまぼこは 2㎝長さの千切り、紅ショウガも千切りにする。
かまぼこ（赤）......................................... 1 枚
グリーンピース（塩ゆで）.................. 適量❹酢飯が冷めたら半量を四角く形作り、サバとシイタケの半量をまんべんな
紅ショウガ................................................ 少々
くのせる。残りの酢飯、サバ、シイタケを順に重ね、かまぼこ、錦糸卵、グリー
砂糖 ............................................................. 適量
ンピースをのせて紅ショウガを添えて完成。

伝統食編

いも寄せ
サトイモを使った郷土料理で、行事など大勢の人が集まるときによく作ります。
青のりをたくさんかけるとよりおいしく、海に面していない地域では、海を連想できるように
青のりをかけるともいわれています。

【材料（16 人分）】

【作り方】

JA 長崎せいひ女性部（長崎県）

ＪＡ全国女性協❶サトイモの皮をむいてすりおろし、ボウルに入れて上白糖、甘しょでんぷん、塩を混ぜ合わせる。
❷鍋に油をひき、①と水を入れて火にかけ、10 分ほど焦がさないように練り上げる。白色から透明感のある色に変化するまで練り上げる。
❸角バットにラップを敷いて②を流し込み、２〜３cm 厚さの四角形に成形して常温で冷ます。
❹冷めたら包丁を水で濡らして四角形に切る。
❺器に盛りつけ、青のりを振りかけて完成。

サトイモ ( 赤目親 ) ......................................1kg( 正味 )上白糖 ...............................................................400g
甘しょでんぷん ............................................150g
塩 ........................................................................小さじ 1 弱
水 ........................................................................450g
サラダ油 ..........................................................適量
青のり ...............................................................適量

焦げやすいので、練り続けることが大切。

うずめ飯

島根県西部の石見地方に伝わる郷土料理。
ごはんの下に細かく刻んだ野菜や鶏肉などの具材が隠されていて、ごはんで具をうずめたことなどに由来するおもてなし料理です。
具の味つけは少し濃いめにするとごはんによく合います。鶏肉のほか
鯛や厚揚げ、さつま揚げなど入れても good。

【材料（４人分）】
ＪＡしまね いわみ中央女性部（島根県）【作り方】❶ニンジン、ゴボウはささがき、サトイモは小さめの乱切りにする。
干しシイタケは水に戻して小さく切る（戻し汁はとっておく）。鶏肉
は１cm 角に切る。
❷シイタケの戻し汁に水、かつおだしを加え、①の具を入れて煮る。
❸野菜に火が通ったら醤油、みりんで味つけし、塩で味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつける。
❹器に③を盛りつけて上にすりおろしたワサビをのせ、それらをうずめるようにごはんをのせて完成。

ごはん .......................................................1.5 合
鶏肉 ...........................................................40g
ニンジン ..................................................30g
ゴボウ .......................................................50g
サトイモ ..................................................100g
干しシイタケ .........................................中２枚
シイタケの戻し汁 ................................2 カップ（戻し汁に水を加えて 2 カップ分にする）
顆粒かつおだし ....................................5g
醤油 ...........................................................大さじ 2
みりん .......................................................小さじ 1
塩 ................................................................少々
ワサビ .......................................................適量
片栗粉 .......................................................小さじ 1（大さじ 1 の水でとく）

農家のお母さんが作ったレシピ

伏し目がちに供すること、

伝統食編

いとこ煮
親鸞聖人の命日である報恩講や収穫祭などでふるまわれる料理。
アズキと一緒に秋冬野菜を煮込み、醤油や味噌で味つけます。
固い食材から順に「おいおい（甥甥）煮る」、
あるいは畑の根菜類ばかり煮ることから、近親関係をさして従兄弟煮の名がついたとも。
アズキが入るのがポイント。
各家庭で、具材や味つけが変わります。

【材料（４人分）】
ＪＡなのはな女性部（富山県）【作り方】❶アズキは柔らかくなるまで煮る。サトイモは皮をむいて一口大に切り、ぬめりをとる。ダイコン、ニンジンはいちょう切りにする。
❷ゴボウは斜め切りにして水にさらし、あくを取る。厚揚げとこんにゃくは湯通しし、さいの目に切る。
❸鍋に昆布でだしを取り、アズキとギンナン以外の材料を順に加え、柔らかくなるまで煮る。ぎんなんを紙袋に入れてレンジにかけ、殻をむく。
❹③の鍋にアズキとギンナン、調味料を加え、ひと煮たちしたら完成。

ＪＡ全国女性協

アズキ ( 乾燥 ) ............................. 50g
サトイモ ........................................ 2 個ニンジン ........................................ 1/2 本
厚揚げ ............................................. 1/2 枚
ダイコン ........................................ 5cm
ゴボウ ............................................. 1/2 本
こんにゃく.................................... 1/2 枚
ギンナン ........................................ 適量
水 ...................................................... 3 カップ
昆布 ................................................. 適量
塩 ...................................................... 小さじ 1
醤油 ................................................. 大さじ 2
味噌 ................................................. 大さじ 2
砂糖 ................................................. 小さじ 1/2

み

箕 寿司
郷土のおもてなし料理として、上越地方では
笹寿司が受け継がれてきました。

農家のお母さんが作ったレシピ

中でも、笹を農具の箕の形に見立てた
こちらの笹寿司は、見た目もかわいらしくSNS 映えすると好評です。

【材料（４人分）】
ごはん .......................................3 合［合わせ酢］
酢 ...........................................大さじ 4 と 1/2
砂糖 .......................................大さじ 3
塩 ...........................................小さじ 1 と 1/2
五目煮 .......................................適量（芽ヒジキ、ニンジン、シイタケ、油揚げ、ちくわなど）
干しゼンマイ .........................約 30g（水に浸したあと火にかけ、沸騰する前に火を止めて一晩おいたもの）
味噌漬け ..................................適量（ダイコン、キュウリなどの野菜を味噌味に漬けたもの）
甘塩鮭（切り身）..................3 切れ
卵 ................................................4 個（炒り卵にしておく）
梅肉 ...........................................梅干し 2 〜 3 個分（種を取ってたたいておく）
笹 ................................................適量【作り方】

のせる具材は季節や好みに応じて自由にアレンジしてみて。

ＪＡえちご上越女性部（新潟県）❶ごはんに合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜて酢飯を作る。
❷笹の葉は湯にさっとくぐらせて水分をふき取り、箕の形に折り込む。
❸具材の五目煮は材料を細かく切って甘辛く煮る。ゼンマイも食べやすく
切って同様に煮る。みそ漬けは細かく刻む。鮭は骨と皮を除いてそぼろ状に炒る。
❹酢飯を一口大の小判形にして軽く押しながら②の箕型の笹に入れる。
❺④の上に③の具材をのせ、炒り卵や梅肉などを添えて完成。

伝統食編

鯛めし
坂出市の王越地域で、船乗りへのねぎらい飯として始まった郷土料理といわれています。
真鯛の赤色がめでたい色として重宝され、近年は地域の祝い事や寄り合いなどで大釡を囲みながら、みんなで楽しく
炊きたてを食べるのが習わしです。
鯛に酒をふりかけておくことでくさみがとれます。甘い味が定番なので、ざらめは分量通りに入れて。
冷めたら鯛茶漬けにするのもおすすめ。

【作り方】

ＪＡ香川県女性部（香川県）❶鯛は皮に切り目を入れ、酒をふりかけておく。

ＪＡ全国女性協❷米は炊飯 30 分前に洗ってザルに上げる。
❸シイタケ、油揚げ、金時ニンジンは同じ大きさの千切りにし、ゴボウ
はささがきにして水にさらし、あくを抜く。
❹土鍋に②の米と、米の量の 3 割増しの分量の水を入れ、③と A を加えてよく混ぜる。①の鯛をのせて強火で炊く。
❺炊きあがったらそのまま 20 分ほど蒸らし、鯛の骨を除いて身をほぐ
して混ぜ合わせる。器に盛ってサンショウの葉を添える。

【材料（４人分）】
米 ............................................................... 560g
鯛の切り身............................................. 3 切れ
酒 ............................................................... 大さじ 1 と 1/3
干しシイタケ（水で戻したもの）............................... 2 〜 3 枚
油揚げ ...................................................... 約 1/2 枚
金時ニンジン・ゴボウ...................... 各 40g［A］
薄口醤油・濃口醤油...................... 各大さじ 2 強
酒 .......................................................... 大さじ 2 と 2/3
ざらめ ................................................. 80g
サンショウの葉 ................................... 適量金山寺
関西や東海、関東地方の一部の地域に伝わる「なめ味噌」（調味料としてではなくそのまま食べる味噌）です。
夏野菜をたっぷり入れて作りました。

野菜は布巾で水気をしっかり絞って。
1 週間くらいたつと味が落ち着いて
よりおいしく召し上がれます。
小分けにして冷凍保存することも。
ＪＡ掛川市女性部（静岡県）【作り方】【材料（３人分）】❶「調味液」を鍋に入れ、ざらめが溶けるまでかき混ぜながら火にかけ、一煮立ちさせてから冷ましておく。

ナス ...........................................................400g
キュウリ ..................................................300g
ニンジン ..................................................150g
ショウガ ..................................................100g
しその実 ..................................................少々
塩 ................................................................野菜の 5％
納豆麹 .......................................................700g【調味液】
醤油 .......................................................300㏄
みりん ..................................................300㏄
ざらめ ..................................................200g❷ナスとキュウリは小口切り、ニンジンはいちょう切り、ショウガは千切りにし、それぞれを野菜の 5％の塩でよくもむ。
❸②の野菜を布巾で包み、水気をしっかりと絞る。
❹①の調味料液の中に納豆麹と③の野菜を入れ、よく混ぜ合わせてから容器に入れて上からラップで覆い、冷蔵庫で保存する。

農家のお母さんが作ったレシピ

お盆の時期にたくさんとれる

伝統食編

いもつぶし
米がまだ貴重だった江戸時代、農家がくず米をおいしく食べられるよう、
芋とまぜて増量し、みそをつけて焼いたのが始まりとされています。サトイモだけで作る地域もあり、「いもねり」と呼ばれることも。

【材料（５人分）】

サツマイモを入れることにより甘みが増します。
砂糖醤油をつけると五平餅のようなおやつに。
冷凍保存もできます。

【作り方】

ＪＡしが女性協議会（滋賀県）❶米ともち米は洗ってザルにあげ、30 分おく。サトイモとサツマイモは皮をむいて 1cm 厚さの一口大に切る。
❷炊飯器に米、水、塩を入れ、サトイモとサツマイモを米の上に並べて通常モードで炊飯する。
❸炊き上がったらすりこぎなどでおはぎ状になるまでよくつく。
❹少し冷めたら手水をつけて小丸もちの形に丸める。
❺フライパンやホットプレートなどで両面をこんがり焼いて完成。きな粉や砂糖醤油など好みの調味料でいただく。

ＪＡ全国女性協

米 ...................................................... 300g（2 合）もち米 ............................................. 25g
サトイモ ........................................ 100g( 正味 )サツマイモ.................................... 100g( 正味 )水 ...................................................... 450ml
塩 ...................................................... 2.5g
田楽味噌
味噌 ............................................. 60g
みりん ........................................ 50mℓ
砂糖 ............................................. 20g
白いりゴマ ............................... 10g
きな粉・砂糖 ............................... 適宜
砂糖醤油 ........................................ 適宜

ゆうれい寿司山口県宇部市吉部地区に江戸中期から伝わる料理。
山間部のお米がとてもおいしいので、具を入れないすし飯にユズ酢で味つけした

農家のお母さんが作ったレシピ

白ずしを「ゆうれい寿司」と名づけたそうです。
秋祭りや盆、正月など、人が多く集まるときのごちそうとして喜ばれていました。

【材料（４人分）】

かつては白ずしでしたが、現在は具材の入った混ぜ寿司が下半分で、その上に昔ながらの白ずしをのせています。

米 ................................................2 合だし昆布 ..................................適量［合わせ酢］
ユズ酢 ..................................大さじ 3 と 1/3
砂糖 .......................................大さじ 5
塩 ...........................................小さじ 1 と 1/3
干しシイタケ .........................2 枚（水でもどし甘辛く煮る）
エソミンチ（魚のすり身）20g
ゴボウ .......................................20g
ニンジン ..................................20g
山菜（水煮）...........................40g［A］
砂糖・しょうゆ・酒・薄口醤油・
みりん ..................................各適量
キュウリ（飾り用）..............1/5 本卵（錦糸卵を作る）..............1 個
桜でんぶ ..................................8g【作り方】

ＪＡ山口県 宇部市楠地区 生活改善実行グループ（山口県）❶米をといでだし昆布と一緒に固めに炊き、合わせ酢を回しかけてすし飯を作る。6：4 の割合に分けておく。
❷ゴボウ、ニンジン、山菜は細切りし、エソミンチとともに［A］で煮つける。
❸①のすし飯の 6 割に②を加えてよく混ぜる。
❹四角い枠にハランを敷き、③を置いてしっかり押し、錦糸卵、薄切りにしたシイタケ煮、桜でんぶをまんべんなく散らし、①の残りの白いすし飯を重ねる。
❺④の上に 3cm 長さに薄くそいだキュウリの皮をハの字にしてのせ、重石をおいて 15 分おく。重石を取り、4 等分に四角く切り分けて完成。

伝統食編

ぼっかけご飯
冬の山祭りの行事食として伝わる料理です。
「ぼっかけ」とは、“ 追いかける ” という意味で、帰るお客を追いかけてまで食べさせたことから、
この名前がついたとも。
昔は山祭りの行事食と正月三が日の夕飯として食されていましたが、現在は日常食として地域で大切に食べ継がれています。

【材料（４人分）】

ＪＡ福井県女性部坂井支部（福井県）【作り方】

ＪＡ全国女性協❶ゴボウは皮をこそげとり、ささがきにして水に入れてあくを抜く。ニンジンもささがきにしておく。
❷糸こんにゃくは 4 等分の長さに切って洗い、厚揚げは細かい短冊切りに、長ネギは 2cm 長さのぶつ切りに（太いものは縦に割る）する。
❸鍋にだし汁、ゴボウ、こんにゃくを入れて火にかけ、ゴボウが少しやわらかくなったらニンジン、厚揚げを入れ、醤油と塩で調味する。味が調ったら長ネギを入れる。
❹炊きたてご飯に③をかけて完成。

ゴボウ ...................................................... 中 2 本
糸こんにゃく ........................................ 1/2 袋
厚揚げ ...................................................... 1 枚
長ネギ ...................................................... 3 本
ニンジン ................................................. 1/2 本
だし（かつお＋だしじゃこ）.......... 12 カップ
塩 ............................................................... 小さじ 4
醤油 .......................................................... 大さじ 4
ごはん ...................................................... 適量
炊きたてご飯に、根菜がたくさん入った
アツアツの汁をかけていただきます。

おわりにＪＡ女性組織のみなさまへ「農家のお母さんが作ったレシピ 100」の編纂にあたっては、「母から子へ伝えたい

わが家の味

地域の味」というコンセプトを軸に、地域住民や准組合員の方々、とりわけＳＮＳやアプリなどで料理の作り方を熱心に検索される年代層の心にも響くような料理を、専門家の方々の監修のもと、選定いたしました。

材料が手に入りやすく、調理時間が短く、作り方が簡単で、かつ写真映えする。
昨今の料理レシピにおいて、これらはとても重要な要素です。
母から子へ、先輩から後輩へ、私たちから次世代へ。
家庭で、地域で、大切に守り継がれてきた料理と食文化を、より多くの人たちに伝え、広めていくために、
私たちは今後さらにみなさんの知恵を発信していきます。

「農家のお母さんが作ったレシピ 100」は、本書のような冊子形式のほか、各ページ単位のデータも提供しています。
それぞれ別に印刷することで、イベントのチラシや直売所のＰＯＰ、広報誌の誌面など、幅広いチャンネルで活用できる仕様です。
みなさんのＪＡや地域で、様々な活動のお役に立てることを願っています。
ＪＡ全国女性組織協議会

農家のお母さんが作ったレシピ 100
企画

ＪＡ全国女性組織協議会

編集

小瀬村泰人

監修

しらいのりこ吉田麻子

イラスト 大山きいろ

デザイン Wayside,Inc.
制作

株式会社コセプロ

製作著作 ＪＡ全中

私たちと一緒に活動してみませんか？
Q．「ＪＡ女性組織」って何ですか？
Ａ．ＪＡ（農業協同組合、農協）をよりどころとして、
食や農、くらしに関心のある女性が集まって活動している組織です。
Q．どんな人が集まっているんですか？
Ａ．下は 20 代から上は 90 代まで、幅広い世代の人がつどっています。
農家でも、農家でない人でも気軽に参加でき、全国に 551 組織、約 40 万人のメンバーがいます（令和 5 年 12 月現在）。
Q．何をしているんですか？
Ａ．食農教育や地産地消、助けあい活動（高齢者福祉）、
料理や手芸などの趣味、健康の維持向上のためのスポーツ、
環境保全活動などに、熱心に取り組んでいます。
Q．年配の人ばかりでは？
Ａ．そんなことはありません。若い世代（おおむね 45 歳くらいまで）の組織として、「フレッシュミズ（愛称フレミズ）」があり、食や農に関心の高い女性たちが集まって、食品加工や親子農業体験、料理教室やスポーツ、手芸などの活動をさかんに行っています。

こんな活動に
取り組んで
います

食農教育

仲間づくり

子どもや子育て世代、消費者を対象に料理、手芸、スポーツ、音楽、育児支援や、食の安全・安心に関することや、食文化、生活や営農に役立つことを楽しみながら

農業の大切さなどを、料理教室や学ぶ研修などを通じて、仲間を増やしています。

農作業体験などを通して伝えています。
詳しくは…

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生産・加工したりする活動を通して、地域の活性化にも貢献しています。
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