年 報畜 産 201 6 【 国 内： 牛 乳 ・ 乳製 品】

牛乳乳・乳乳製製品◆飼養動向
28 年 2 月 現 在 の 乳 用 牛 飼 養 頭 数 、 1.9％％減少
乳用牛の飼飼養頭数は、近年減少傾向で近で推移しておりり、

図 1 乳用牛の飼養戸数
乳数および頭数のの推移

平成 28 年 2 月には 134 万 5000 頭（前前年比 1.9％減減）と、前年をわわずかに下回っった。
飼養戸数はは、後継者不足
足に加え、高高齢化などによよる廃業から、平平成 28 年にはは前年を 7000 戸下回る 1 万7000 戸（同同 4.0％減）とと、やや減少した。
この結果、同年の 1 戸当たり飼養頭頭数は、前年ををわずかに上回るる 79.1 頭（同同 1.6 頭増）となったと（図 1 ）。

省「畜産統計」資料：農林水産省
注：各年 2 月 1 日現在。なお、28 年は概算値。

◆生乳生産量27 年 度 の 生 乳 生 産 量 、 1.0％ 増 加
生乳生産量
量は、平成 8 年度の約年
870
0 万トンをピーーク

図 2 生乳生産
産量および経産牛
牛 1 頭当たり乳乳量（全国）に、都府県ににおける減少ににより、減少少傾向で推移ししてきた。平成 24
4 年度は生産のの回復がみられれ、760 万 74400トン（前年度度比 1.0％増）とわずかに増増加し、7 年ぶぶりに前年度を上上回ったが、平平成 25 年度
度以降、再び減減少に転じた。平平成 27 年度はは 1 頭当たりり乳量の増加ななどから、3 年ぶぶりに増加とななった（同 1..0％増）。
一方、経産産牛 1 頭当たたり乳量を見る
ると、27 年度
度は8511 キロググラム（同 2.33％増）と、44 年連続で増加加した（図 2）。
資料：農林水産省「畜産統計」、「家畜畜の飼養動向」および
び「牛乳乳製品統計」」
注：27 年度の経経産牛 1 頭当たり乳乳量は概算値。

1

年 報畜 産 201 6 【 国 内： 牛 乳 ・ 乳製 品】◆牛乳等向け処理量
27 年 度 の 牛 乳 等 向 け 処 理 量 、 1..1％ 増
生乳の牛乳
乳等向け処理量
量は、消費動動向を反映してて推図 3 用途別別処理量

移しているがが、近年は少子子高齢化やそその他飲料とのの競合などから消消費が伸び悩んんでおり、平成 6 年度をピピークに減少傾向向にある。平成
成 26 年度は、、消費税率の引引き上げ（5％からら 8％へ）など
どから、391 万 200 トン（同1.4％減）と 12 年連続でで減少したもののの、27 年度
度は牛乳生産量がが 4 年ぶりに増加したこととなどから、3395
万 3200 トンン（同 1.1％増増）と増加にに転じた（図 3）。
また、国内内生産量のうちち、牛乳等向向け処理量の割割合（市乳化率）は、53.4％と、前年度よより 0.1 ポイン
ント
資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」高くなった。

◆乳製品向け処理量
27 年 度 の 乳 製 品 向 け 処 理 量 、 1..1％ 増 加
生乳生産量
量が減少する中
中、乳製品向向け処理量は、、平

図 4 生乳の需給構造
生造の概要（27 年度）
年

成 24 年度にに 353 万 8100 トン（前年度比 4.5％％増）と 3 年ぶりにに前年度を上回った。平成成 25 年度は生生乳生産の減少をを受け 342 万 5600 トン（同 3.2％減減）、平成 26 年度度は 336 万 1200 トン（同同 1.9％減）とと2年連続で前年年度を下回ったた。平成 27 年度は生乳生産
年産量の増加によりり、339 万 85500 トン（同同 1.1％増）とと前年度を上回っった（図 3）。乳製品向け処処理量のうち、、クリーム等向け
け処理量は、コンビニエンンスストア向け
けデザート類などどの需要の伸びびが落ち着いたたことから、1133万トンとなっった。
この結果、 同年度の総供供給量は、国
国内生乳生産がが約741 万トン、、輸入乳製品（生乳ベース）が約 463 万万トンとなった（図 4）。

勢」
資料：農林水産省「畜産をめぐる情勢
注 1：四捨五入の関係で、必ずしも計計が一致しないことががある。
注 2：国内生乳生産量の中には、こののほか自家消費などにに仕向けられたものがある。

2

年 報畜 産 201 6 【 国 内： 牛 乳 ・ 乳製 品】◆脱脂粉乳
27 年 度 末 在 庫 量 は 10.6％ 増 、 大 口 需 要 者 価 格 は 上 昇
平成 27 年度の脱脂粉乳の生産量は、生乳生産量が増

脱脂粉乳の大口需要者価格は、平成 23 年度以降、配加し、特定乳製品向けのうち、脱脂粉乳・バター等向合飼料価格の上昇に伴う加工原料乳価の引き上げなどけの生乳処理量が増えたことなどから、13 万 184 トのコスト増により上昇傾向で推移し、ひっ迫した需給ン（前年度比 7.7％増）と 3 年ぶりに前年度を上回っ状況となった平成 26 年度は、25 キログラム当たり平た（図 5）。

均 1 万 6725 円（前年度比 6.2％高）となり、平成 27年度も、堅調なはっ酵乳需要などを背景に同 1 万 7543

図 5 脱脂粉乳の生産量・輸入量（千トン）円（同 4.9％高）となった（図 7）。

200

輸入量180

なお、こうした需給動向を受け、機構は平成 27 年度

15.2

1600.00.0

140

5.022.4のカレントアクセス分の脱脂粉乳 5000 トンに加え、120追加輸入分として 1 万トンの輸入契約を締結した。

10080

141.4

134.960

128.8

120.940

生産量

図 7 脱脂粉乳の大口需要者価格（円／25kg）

130.2

18,00020

17,500024

平成232526

27（年度）

17,00016,500

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

16,000

注：輸入量は機構輸入分のみ。

15,500平成 27 年度の推定出回り量は、生産が増加したものの、増加分は乳業メーカーの在庫積み増しに向けられたことから 13 万 6200 トン（同 1.6％減）と前年を15,00014,50014,000～～13,5000
平成 23.41024.41025.41026.4

1041028.3（年．月）

資料：農林水産省「大口需要者向け価格の動向」

やや下回った。

注：消費税を含む。

この結果、同年度の期末在庫量は、生乳生産量の増加による脱脂粉乳の増産により、5 万 1500 トン（同10.6％増）と平成 22 年度以来の 5 万トン台となった（図 6）。
図 6 脱脂粉乳の期末在庫量（千トン）
8070605047.651.549.5
40.3

46.5

4030
20
100
平成2324252627 （年度）

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

3

年 報畜 産 201 6 【 国 内： 牛 乳 ・ 乳製 品】◆バター・クリーム
バ タ ー の 27 年 度 末 在 庫 量 は 23.6％ 増 加 、 大 口 需 要 者 価 格 は 上 昇
平成 27 年度のバターの生産量は、生乳生産量が増加し、特定乳製品向けのうち、脱脂粉乳・バター等向け生乳仕向け量が増えたことなどから、6 万 6300 トン（前年度比 7.5％増）とかなりの程度増加した。

図 9 バターの期末在庫量（千トン）
2523.520

同年度のクリームの生産量は、コンビニエンススト

22.1

19.1
17.3

17.8

252615ア向けデザート類などの需要が一服したことから、11
10万 3100 トン（同 2.6％減）となった（図 8）。

5

図 8 バター、クリームの生産量
120114.2

112.9

114.5

116.6

13.6

9.4
3.5

60
4063.1

70.1

64.3

12.9

61.7

12.7

66.3

バター生産量80

クリーム生産量

100113.1

バター輸入量

（千トン）

20024

平成2327 （年度）

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

バターの大口需要者価格は、低い在庫水準や、配合飼料価格の上昇に伴う加工原料乳価の引き上げなどのコスト増から平成 23 年度に上昇に転じて以降、堅調に

0
平成2324252627 （年度）

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

平成 27 年度の推定出回り量は、生産量や輸入量の増推移している。平成 27 年度は、1 キログラム当たり平均 1369 円（同 4.9％高）と前年度からさらに上昇した（図 10）。

加により供給量が改善されたことにより、7 万 5210

なお、こうした需給動向を受け、機構は平成27年度トン（同 1.1％増）と、前年度と比べわずかに増加した。のカレントアクセス分のバター2800トンに加え、追加

また、期末在庫量は、生産量の増加などにより 2 万輸入分として1万トンの輸入契約を締結した。

2100 トン（同 23.6％増）と大幅に増加した（図 9）。

図 10 バターの大口需要者価格（円／kg）
1,350
1,300
1,250
1,200
1,150
1,100
1,050
1,000～～0950
平成 23.4

1024.41025.41026.410資料：農林水産省「大口需要者向け価格の動向」
注：消費税を含む。

441028.3 （年．月）

年 報畜 産 201 6 【 国 内： 牛 乳 ・ 乳製 品】◆チーズ
27 年 度 の 総 消 費 量 、 7. 5％ 増 加
チーズのの総消費量のの推移
チーズの総総消費量は、消消費者の根強強い需要や中食食化

図 111 チーズの総消消費量と国産割割合の進展によりり、おおむね増増加傾向で推移している。
平成 27 年年度の国産ナチチュラルチーズ
ズ生産量は、4 万6000 トン（（前年度比 1.99%減）とわずずかに減少した
たものの、直接消消費用ナチュ
ュラルチーズ消消費量は 199 万2700 トン（同 7.5％増）とかなりの程程度増加した
た。
また、プロセスチーズ消消費量は 12 万 7800 トンン（同7.4%増）と増増加となり、ナチュラルチチーズとプロセセスチーズを合わわせた総消費量
量は 32 万 5000 トン（同 7..5%
資料：農林水産省「チーズの需給表」増）と、前年年度をかなりのの程度上回った（図 11）。

ナチュラ
ラルチーズのの生産量・輸入量
平成 27 年
年度のナチュラ
ラルチーズの輸輸入量（プロセセス

内訳
訳を見ると、プロセスチーーズ原料用は、、7 万 7187
7チーズ原料用用＋直接消費用用）は、24 万 8054 トン（同トンン（同 8.8％増増）、直接消費費用は、17 万 867 トン（同同9.0％増）とかなりの程度度増加し、過去去最高となっった。

度、増加した9.00％増）と共ににかなりの程度た（図 12）。

図 12 ナチュュラルチーズの生生産量・輸入量
量（プロセスチーズ原料用用）
18.2

44.419.0

国産120100（直接消消費用）67.3

10.2
11.7

93.7

61.2

７

19.0

70.7

１２131.6

14.6

24.6

67.9

１７

129.7

13.9

25.3

62.2

２１120.7

19.7

26.4

64.4

２２

125.0

19.9

24.7

71.5

２３

25.1

68.8

２４

159.9

25.6

68.8

２５

151.9

22.9

24.4

70.9

156.7
7

22.5

24.2（千トン）

平成２80２６

輸入

77.2
6040

140.2

輸入

0（年度）

21.5

170.9

２７20200.7

02004060

80

国産

21.8

100 120 140 160 180 200 220
2 （千トン）

資料
料：農林水産省「チーーズの需給表」

国産ナチュュラルチーズのの生産量（ププロセスチーズズ原減）となった。内訳を見る
ると、プロセスチーズ原料料％減

料用＋直接消消費用）は、需需要の拡大をを背景に堅調にに推用がが 2 万 42000 トン（同 0.77％減）とわずずかに減少し、移している。

直接接消費用も 2 万 1800 トンン（同 3.1％減）と共に減減

平成 27 年
年度は、特定乳乳製品向けのううちチーズ向けけ生少しした。

乳処理量が減減少したことかから、4 万 60000 トン（同 1.95

年 報畜 産 201 6 【 国 内： 牛 乳 ・ 乳製 品】

チーズ総消費量の内訳
平成 27 年度のチーズ総消費量に占める国産チーズのまた、プロセスチーズ原料用のナチュラルチーズに割合は、国内生産量が減少した一方輸入チーズが増加占める国産の割合も、23.8％と 1.8 ポイント低下した

したことから 15.3％となり、前年度より 1.3 ポイント（図 13）。

低下した。
図 13 27 年度のチーズ総消費量の内訳
輸入プロセスチーズ8千トン（2.6％）

国産24千トン（23.8％）
プロセスチーズ
原料用
ナチュラルチーズ
101千トン（100％）

国産ナチュラルチーズ
22千トン（6.9％）

プロセスチーズ
128千トン(39.9％)＋乳化剤等

輸入77千トン（76.2％）

直接消費用
ナチュラルチーズ
193千トン（60.3％）
総消費量
320千トン（100％）

国産プロセスチーズ
120千トン（37.3％）

輸入ナチュラルチーズ
171千トン（53.4％）

資料：農林水産省「チーズの需給表」
注：直接消費用ナチュラルチーズとは、プロセスチーズ原料用以外のものを指し業務用その他原料用を含む。

◆アイスクリーム
27 年 度 の 生 産 量 、 5.2％ 減 少
アイスクリームは、近年、豊富な品揃えなどにより、消費者の購買頻度が高まっていたが、平成 27 年度の生図 14 アイスクリームの生産量および輸入量
（千kl）
180

産量は、最需要期の夏季がそれほど暑くならなかった160

ことなどから、需要が鈍化し 13 万 5700 キロリット

140ル（前年度比 5.2％減）と減少した。

13.111.612.112080

なり需要が鈍化したことなどから 1 万 1500 キロリッ

6011.5
生産量100

また、同年度の輸入量は、最需要期の夏季が冷夏にトル（同 10.4％減）と大幅に減少となった（図 14）。

10.7

輸
入量

139.4138.7

144.9143.1

平成23242526135.740200
資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」、財務省「貿易統計」
注：輸入量は、1 トン=1.455kl で換算。

627 （年度）