2015 年 4月1日発行

発行：デザイナーフーズ株式会社

編集：野菜生活研究所 デザイン：谷崎スタジオ

couleurs 51
ク ル ー ルcouleurs はフランス語で色のこと

Vol.

野菜の色は野菜のチカラのあらわれです

丹羽真清のベジ・トーク

野菜はサプリメントか健康をテーマに機能性野菜

4月から、国に届け出ることで食品が健康に与える効果を体の部位ごとに表示できるようになりました。
このとき、野菜のチカラをどのように表現すれば健康につなげていくことができるか…。
丹羽真清社長のテーマのひとつです。

新しい機能性表示制度のポイント

血管の機能をリコピン2倍！サポートします

この春から、ヒトの体に作用する成分が特定でき、効果的な量を食べることが可能であれば、野菜や果物など農水産物の機能性を表示できることになりました。
この新しい制度では、体のどの部位にはたらくかを記載し●●産てよいことになります。現在トクホで表示されている部位は、
トマ
ト○○円
歯、骨、お腹の3つだけですが、今後は体のさまざまな部位に対する機能性が表示される可能性があります。また、機能性表示食品を販売する企業や生産者は、表示の根拠となる研究データやメカニズムを、消費者にわかりやすい形で公開しなくてはなりません。
すでに１成分を強化した野菜が登場していることは、ご存じ野菜は工業製品ではありません。生きています。野菜がのとおりです。リコピンを通常の 2 倍に増やしたトマトや、スルフォラファンを3 倍にしたブロッコリーや強化したスプラウトなど。 育つ時期や環境、育て方によって違いがあることは、長年（株）が蓄積したデータから明確になってきこれらを販売するスーパーマーケットも、これまでは打ち出しに デザイナーフーズ
くかった機能性を売り場の POPなどではっきりと表現でき、通 ました。新しい表示制度を狙って機能性成分を強化した野常の野菜との違いを伝えることができる、と活気づいています。 菜は、機能性成分の含量に個体差はないのか、旬と時期がずれても成分含量に変動はないのかを疑問に思います。
今後はさまざまな企業がこの分野に乗り出し、さらに多くのなによりも、野菜には、ビタミンやミネラル、食物繊維、フィト
機能性成分強化作物が開発されていくと予想されています。
ケミカルなどすでに知られている成分のほかに、多くの未知しかし、特定成分を強化し、野菜を１つの成分だけで評成分が含まれています。野菜を食べるということは、これらの価することに、私は違和感を覚えます。野菜はサプリメントの成分すべてを摂取するということです。
ように扱われていいのでしょうか。
私は、野菜が持っているこのようなチカラをまるごととらえ、可能な限りわかりやすく伝えていき、みなさまの健やかな毎日肝臓の健康を助けますにつなげていきたいと願っています。このために生産、流通、安全性、中身成分を指標とする野菜の評価基準「デリカスコア」と、最新の抗酸化力データをあわせて、野菜のチカラを表現しています（クルールNo.46）。この評価プロセスで、野菜のチカラに大きく影響するのは土づくりと栽培方法であることがわかってきました。私たちがいただいている農作物は、●●産
自然と人間がはぐくんだ命です。その命をいただいて私たちー円
ブロッコリ○○の細胞は再生していることを、忘れてはならないと思います。

野菜まるごとのチカラで健康に（取材：野菜生活研究所 クサマヒサコ）
デザイナーフーズ株式会社 ホームページ：http://www.designerfoods.net/

野菜のチカラを徹底研究

ミネラル新知識 18

ミネラルバランス
ミネラルは、栄養をエネルギーにしたり、細胞を再生したりするときに●ナトリウム：カリウム→ 1：1

必要な微量栄養素で、必須ミネラルには 16 種類あります。ヒトの体で私たちの体液の塩分濃度は、約 0.85%を保つように、ナトリウムとカリはつくれないので、食べものなどから摂る必要があり、そのバランスがウムによって調節されています。ナトリウムは細胞の外液、カリウムは内重要です。

液にあり、ナトリウムの摂り過ぎやカリウム不足によってバランスが崩れる

ミネラルは単体ではなく、ほかのミネラルと互いに関係しながらはたら状態が続くと、高血圧を招くことになります。

く性質があります。今回は、これまでにお話ししてきたミネラルバランスに●亜鉛：銅→ 8：1〜10：1

ついて、まとめて紹介しましょう。以下は、それぞれが体のなかで有効

亜鉛と銅の摂取のバランスが崩れると、銅の吸収が妨げられたり、にはたらくために理想とされる比率です。

便に銅が排出されたりして、銅が欠乏する可能性があります。銅が不●カルシウム：リン→ 1：1

足するとイライラなどの神経症状や貧血になる恐れがあります。

カルシウムとリンは骨の健康に関わりますが、リンが多すぎると、余ったリンはカルシウムに結びついてしまい、カルシウムが吸収されなくなっミネラルバランスがわかっても、この比率どおりに摂ることはできません。て、骨量や骨密度が減ると考えられています。

ただ、たとえばリンは食品添加物に含まれていますから、不足よりは●カルシウム：マグネシウム→ 2：1〜3：1

過剰を心配すべきですし、ナトリウムも日本人の摂取量は目標値を超えてカルシウムとマグネシウムは関係が深く、この2つのミネラルをバランスおり、減らす必要があります。反対に、カリウム、カルシウム、マグネシウム、よく摂取していれば血圧や循環器系を正常に保って、骨や歯を強くして亜鉛などが含まれている食品は積極的に摂ることをおすすめします。

くれますが、バランスが崩れると筋肉のけいれんやしびれ、こむら返り、心臓発作などが起きやすくなります。

Event Information
ベジマルシェ東京セミナー〈食べ方をデザインする〉

野菜と腸内フローラ◆日時：4月21日（火）14：00〜16:30（受付開始13:30）◆会場：チェリーテラス・代官山◆講師：丹羽真清、市野真理子 ◆参加費：5,000円◆電話：052-745-3255 E-mail：info@vege-marche.jp
腸内フローラ
（腸内細菌）
は、およそ100種類、100兆個も生息しており、健康にはビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌の割合を増やすことが大切。善玉菌を増やすために、野菜や果物から、食物繊維をしっかり摂りましょう。旬のスムージーレシピも紹介します。

名古屋本社〈生命食セミナー〉

野菜と腸内フローラ◆日時：4月25日（土）15:00〜（受付開始14:45）◆会場：デザイナーフーズ株式会社 ◆参加費：5,000円◆電話：052-745-3255 E-mail：office@designerfoods.net
第１部 ＜分析プレゼンテーション＞ 15:00〜
第２部 ＜セミナー＞ 16:15〜
第３部 ＜軽食を交えた参加者との交流会＞ 17:30〜※ベジマルシェ東京セミナー、名古屋本社セミナーとも、電話またはメールでお申し込みください。
定員に達し次第、締め切りとさせていただきます。

5月〜6月のセミナースケジュール
ベジマルシェ東京セミナー
生命食セミナー（名古屋本社）

5月27日
（水）
5月23日
（土）

6月30日
（火）
6月27日
（土）

※ベジマルシェ東京セミナーの5月以降の会場は追ってご案内します。

Vege Marché は

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国際植物栄養協会（IPNI）／国際肥料協会（IFA）編

人を健康にする施肥

この本は、科学的文献調査に基づき「肥料がいかに人間の健康に貢献できるか」を精査したものです。
肥料・ミネラルを適切に投与することは、命の源を人間に届けること。このことを世界的視点から提示しています。
◆編集委員：Tom W. Bruulsema／PatrickHeﬀer／Ross M. Welch／Ismail Cakmak／
Kevin Moran◆日本版監修：渡辺和彦（農学博士・元東京農業大学客員教授）◆企画・発行：（一社）
全国肥料商連合会◆発売：（株）農文協プロダクション◆定価5,000円＋税（B5判・320ページ）☆肥料がいかに人間の健康に貢献できるか！を、世界の文献から精査・紹介☆食糧安全保障（第1部）、機能性食品（第2部）、施肥によるリスク管理（第3部）の観点から、施肥の世界的な新潮流がわかる☆肥料が未来に果たす役割を知る、絶好の書

Farm to Wellnes セミナー

◆日時：6月3日（水）13:30〜17:00（受付開始13:00）◆会場：北千住 シアター1010
ベジマルシェ通信 couleurs（クルール）● Vol.51 2015 年 4月1日発行