年報畜産 2016 【国内：牛肉】

牛肉
◆飼養動向
28 年 2 月 現 在 の 肉 用 牛 飼 養 頭 数 、 0.4％ 減 少
⾁用⽜の飼養⼾数は、⽣産者の⾼齢化などによる離農の進行により、小規模層を中心に減少傾向が続いている。平成 28 年は、昭和 32 年の畜産総計（緊急畜産センサス準備を含む）調査開始以降、59 年連続での減増加に転じ、28 年は 50 万 5300 頭（同 4.7％増）となった。
この結果、1 ⼾当たりの飼養頭数は、47.8 頭（同4.4％増）とやや増加した（図 1）。

少となる 5 万 1900 ⼾（前年比 4.6％減）となった。
総飼養頭数は、飼養⼾数に比べ減少幅は小さいものの、22 年以降減少傾向にあり、28 年は 247 万 9000頭（同 0.4％減）となった。品種別に見ると、⾁用種は 18 年以降、増加傾向で推移していたが、22 年に宮図 1 ⾁用⽜の飼養⼾数および飼養頭数
飼養戸数（百戸）
飼養頭数（千頭）

3,000

2,723

2,000

28 年は 164 万 2000 頭（同 1.1％減）となった。乳1,500用種は 22 年に一時的に増加したものの、23 年に再び1,000減少に転じ、28 年は 33 万 1800 頭（同 3.9％減）と500なった。交雑種は子⽜価格⾼騰を受けた酪農家におけ

0499652

2,567376368

498

1,831484

1,769613

1,716575

5047.845.8

44.6

2,6423932,500

崎県で発⽣した口蹄疫の影響などにより減少に転じ、る乳用種への⿊⽑和種交配率の上昇により 4 年ぶりに

43.141.8（頭数／戸)

１戸当たり飼養頭数(右軸)3,500

飼養頭数452,479345332482505交雑種

1,661

飼
養戸
数 1,642

肉用種54440

乳用種

2,48935302520151051950平成2425262827（年）資料：農林水産省「畜産統計」
注：各年 2 月 1 日現在。なお、28 年は概数値。

◆生 産
27 年 度 の 生 産 量 、 5.4％ 減 少⽜⾁の⽣産量は、平成 21 年度以降、和⽜が増加すトン（同 5.4％減）と 3 年連続の減少となった（図 2）。

る一方で、交雑種および乳用種の減少により、減少傾

図 2 ⽜⾁の⽣産量向で推移してきた。24 年度は、酪農家において乳用種に代えて⿊⽑和種との交配が進み、交雑種の⽣産が増加に転じたことから、⽜⾁全体の⽣産量は 4 年ぶりに増加した。しかし、⾼齢化に伴う離農の進行や 22 年に宮崎県で発⽣した口蹄疫の影響、23 年 8 月の大規模⽣産者の経営破たんなどにより繁殖基盤が縮小し、25（千トン）・400・354360

354352192191

交雑種
および
乳用種
など

167

162161

和牛

242526300
192193162

平成23200100

年度に再び減少に転じた。27 年度は、和⽜が 15 万1200 トン（前年度比 5.9％減）、乳用種が 10 万 2200トン（同 3.6％減）、交雑種が 7 万 5100 トン（同 6.8％減）と全品種で前年度を下回り、全体では 33 万 2400

0332181151

27 (年度)

資料：農林水産省「食⾁流通統計」
注 1：部分⾁ベース。
注 2：交雑種および乳用種などには、外国種などを含む。

1

年報畜産 2016 【国内：牛肉】◆輸入
27 年 度 の 輸 入 量 、 高 値 の 米 国 産 か ら 関 税 率 削 減 の 豪 州 産 へ 切 り 替 え が 進 む
⽜⾁の輸入量は、比較的安価な輸入⽜⾁の需要の⾼（同 5.6％減）と 2 年連続の減少となった（図 3）。

まりなどを背景に、平成 20 年度以降、増加傾向で推移

27 年度の国別輸入量を見ると、豪州産が 28 万 9200してきた。25 年度は、外食需要の増大や 25 年 2 月のトン（同 4.5％増）とやや増加した一方、米国産が 16

米国産の⽜海綿状脳症（ＢＳＥ）に関する月齢緩和措

万 3700 トン（同 12.1％減）とかなり大きく減少した。

置などを背景に、
53 万 5100 トン（前年度比 5.9％増）

米国産は干ばつの影響による飼養頭数の減少により、とやや増加したものの、26 年度は、一部外食チェーン現地相場が年間を通じて⾼値で推移したほか、日豪Ｅの業績悪化に伴う需要量の減少や為替の円安基調、米ＰＡ発効 2 年目の 27 年度は、豪州産の関税率が冷蔵

国⻄海岸港湾労使問題の影響などにより、51 万 6200

品 31.5％、冷凍品 28.5％に削減されたこともあり、トン（同 3.5％減）と減少に転じた。27 年度は、現地上半期を中心に米国産から豪州産への切り替えが進ん相場⾼や為替の円安基調などにより、48 万 7100 トンだものとみられる（図 4）。

図 3 ⽜⾁の冷蔵品・冷凍品別輸入量および輸入価格
（千トン）
600

輸入価格（ＣＩＦ、右軸）

516535
505

655

633
516

600

487500

図 4 ⽜⾁の国別輸入量（円／kg)
700

508

406

300

500

446

400322299

293304

冷凍品

279

400
300

200200212

212217024平成23
資料：財務省「貿易統計」

2526100211

冷蔵品

207

271000（年度）注 1：冷凍品にはくず⾁などを含む。
注 2：部分⾁ベース。

資料：財務省「貿易統計」
注：部分⾁ベース。

◆消費27 年 度 の 推 定 出 回 り 量 は 2.0％ 減 少 、 家 計 消 費 は 2.9％ 減 少推定出回り量2.0％減）と 2 年連続で減少した。⽣産量の減少に伴う⽜⾁の推定出回り量は、平成 25 年度は、米国産の月輸入⽜⾁や豚⾁などに需要がシフトしたものとみられ

齢制限緩和措置による輸入量の増加により、86 万6500 トン（前年度比 1.0％増）とわずかに増加した。
26 年度は、一部外食チェーンの業績悪化などによる輸入量の減少により、84 万 6100 トン（同 2.4％減）とわずかに減少した。27 年度は、輸入品は 50 万 800

小売価格の上昇が続いており、国産品からより安価なる（図 5）。

図 5 ⽜⾁の推定出回り量(千トン)
1,000875858867846522499515493353360351353

平成232425

26600トン（同 1.6％増）と前年度をわずかに上回った一方、400

国産品は 32 万 8500 トン（同 7.0％減）と前年度を200かなりの程度下回った。全体では 82 万 9400 トン（同0輸入品

国産品

50132927（年度）

資料：農林水産省「食⾁流通統計」、財務省貿易統計」より農畜産業振興機構で推計
注：部分⾁ベース。

2829800

年報畜産 2016 【国内：牛肉】

家計消費

図 6 ⽜⾁の家計消費量（年間 1 人当たり）

⽜⾁需要の約 3 割を占める家計消費は、平成 22 年
度以降、景気低迷による消費の減退、東京電力福島第一原子力発電所事故に伴う放射性セシウム検出問題などを背景に、減少傾向で推移してきた。25 年度は、景気の回復基調などに伴い、年間 1 人当たり 2235 グラム（同 1.2％増）と、4 年ぶりに増加に転じたものの、26 年度は、相場⾼による豚⾁、鶏⾁へのシフトなどにより同 2139 グラム（同 4.3％減）と減少し、27 年度も、2 年連続で 3 年度以降最少となる同 2077 グラム

資料：総務省「家計調査報告」（同 2.9％減）と減少した（図 6）。

◆在庫
27 年 度 の 推 定 期 末 在 庫 量 、 9.0％ 減 少
⽜⾁の推定期末在庫量は、平成 25 年度は、米国産の月齢制限緩和措置による輸入量の増加に伴い、全体の 9

図 7 ⽜⾁の推定期末在庫量（千トン）割を占める輸入品が大幅に増加した結果、10 万 7200140トン（同 25.4％増）となった。26 年度は、国産品が120減少した一方、輸入品が一部外食チェーンの業績悪化

100による需要量の減少などにより大幅に増加した結果、80

全体では、12 万 7400 トン（同 18.9％増）と前年度60に引き続き、⾼い水準となった。27 年度は、国産品は40前年度を上回ったものの、輸入品の在庫調整が続いた

2079.785.5

95.268.4

118.6

104.975.111.410.4

12.0

8.8

平成24.325.3

26.327.3

国産 品と前年度をかなりの程度下回った（図 7）。

116.0
107.2

輸 入品

ことから、全体では 11 万 6000 トン（同 9.0％減）

127.4

11.1
28.3

（年．月（年 ．月）．月 ）資料：農畜産業振興機構調べ
注 1：部分⾁ベース。
注 2：ラウンドの関係で、合計値は必ずしも一致しない。

3

年報畜産 2016 【国内：牛肉】◆枝肉卸売価格（東京・省令）
27 年度の卸売価格（省令規格）、26.8％高の 1 キログラム当たり 1624 円
図 9 ⽜⾁の卸売価格（東京・種別）

省令規格
⽜枝⾁卸売価格（東京・省令規格）は、平成 23 年度
は、放射性セシウム検出による風評被害から大幅に低下したが、その後、徐々に回復し、25 年度は、⽣産量の減少や⽜⾁需要の回復などにより、1 キログラム当たり 1163 円（同 16.3％⾼）と、前年度を大幅に上回った。26 年度以降も上昇傾向が継続し、消費増税の影響もあり、26 年度は同 1281 円（同 10.1％⾼）、27年度は前年度を大幅に上回る同 1624 円（同 26.8％⾼）となった（図 8）。

資料：農林水産省「食⾁流通統計」
注 1：消費税を含む。
注 2：23 年 7 月の乳去勢Ｂ2 については取引実績がない。

図 8 ⽜枝⾁の卸売価格（東京・省令規格）

乳牛（円／kｇ）
1,800

乳用種（去勢Ｂ2）の卸売価格は、3 品種の中で放射1,500

安定上位価格1,200

安定基準価格900性セシウム検出による風評被害が特に大きく影響し、23 年度は大幅に低下したが、24 年度は同 639 円（同35.3％⾼）と、22 年度実績に迫る水準まで回復した。
25 年度は、競合する輸入品価格が⾼水準で推移してい600

たこともあり、同 784 円（同 22.6％⾼）と、前年度
300
平成23.424.4

25.426.427.428.4（年．月）

資料：農林水産省「食⾁流通統計」
注 1：省令規格の卸売価格は、去勢⽜Ｂ2 とＢ3 の加重平均。
注 2：消費税を含む。税率は、平成 26 年 4 月 1 日以降 8％、それ以前は 5％（以下同じ）。

を大幅に上回り、26 年度は同 875 円（同 11.7％⾼）とかなり大きく上昇した。
27 年度も上昇傾向が継続し、同 1085 円（同 24.0％⾼）と前年度を大幅に上回った。

和牛交雑種

和⽜（去勢）の卸売価格は、23 年度後半から徐々に交雑種（去勢Ｂ3）の卸売価格は、23 年度は、他の回復し、25 年度は、⽣産量の減少や景気の回復基調な品種と同じく放射性セシウム検出による風評被害からどにより、Ａ5 が同 2138 円（同 8.5％⾼）、Ａ3 が同大幅に低下したものの、25 年度は、景気回復基調など1725 円（同 13.2％⾼）と、前年度を大きく上回り、もあり、同 1249 円（同 12.8％⾼）と、かなり大きく

26 年度も、A5 が同 2282 円（同 6.7％⾼）、A3 が同上昇した。26 年度は、⽣産量の減少や和⽜の相場⾼に1874 円（同 8.6％⾼）と上昇した。27 年度は、全国よる交雑種への需要シフトなどもあり、同 1351 円（同的な出荷頭数の減少や輸入量の減少、インバウンド需8.2％⾼）とかなりの程度上昇した。27 年度も上昇傾

要の増大、堅調な輸出需要などから、記録的な⾼値で向が継続し、同 1668 円（同 23.5％⾼）と前年度を大推移し、Ａ5 が同 2634 円（同 15.4％⾼）、Ａ3 が同幅に上回った。

2310 円（同 23.2％⾼）と大幅に上昇した（図 9）。

4年報畜産 2016 【国内：牛肉】◆小売価格
27 年 度 の 小 売 価 格 、 国 産 品 、 輸 入 品 と も に 値 上 が り⽜⾁の小売価格（サーロイン）は、消費者の経済性志向の⾼まりにより⾼級部位が敬遠されたことから、922 円（同 3.6％⾼）、豪州産⽜⾁は同 396 円（同 7.0％⾼）と前年度を上回った（図 10）。

平成 21 年度以降、横ばい、もしくは低下基調で推移してきた。25 年度は、和⽜は 100 グラム当たり 1148円（前年度比 0.8％安）と低下傾向が継続した一方、国産⽜（交雑種）は同 852 円（同 1.0％⾼）と上昇した。
26 年度は、消費増税に加えて、相場⾼による価格転嫁が行われたものとみられ、和⽜は同 1212 円（同 5.6

図 10 ⽜⾁の小売価格（サーロイン）（円／100ｇ）

2,000

国産牛（交雑種）・対前年増減率(右軸)1,600

1,200いずれも上昇した。27 年度も上昇傾向が継続し、和⽜は同 1314 円（同 8.4％⾼）、国産⽜（交雑種）は同（％）

和牛・対前年増減率(右軸)
1,182

1,157

1,148891844852

1,212
和牛・小売価格
890800％⾼）と上昇に転じ、国産⽜（交雑種）は同 890 円（同4.5％⾼）、豪州産⽜⾁は同 370 円（同 11.8％⾼）と豪州産・対前年増減率(右軸)

国産牛（交雑種）・小売価格
400332329

331

370

豪州産・小売価格0
平成232425

26151050▲51,314 ▲ 10▲ 15▲ 20922 ▲ 25▲ 30▲ 35▲ 40396 ▲ 45▲ 50▲ 55▲ 60▲ 65
27 （年度）資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税を含む。

◆肉用子牛
27 年 度 の 肉 用 子 牛 価 格 、 全 品 種 と も 大 幅 に 上 昇
⿊毛和種

23 年度に取引頭数の減少により上昇に転じて以降は、家畜市場における⿊⽑和種の子⽜取引価格は、繁殖減少や堅調な枝⾁卸売価格に後押しされ、1 頭当たり基盤の縮小に伴う出⽣頭数の減少などにより、平成 2214 万 6000 円（同 14.7％⾼）と上昇し、27 年度も年度から上昇傾向で推移している。26 年度は、堅調な同 22 万円（同 51.4％⾼）と大幅に上昇した。

枝⾁卸売価格に後押しされ、1 頭当たり 57 万 1000円（同 13.4％⾼）と前年度をかなり大きく上回り、27年度も、同 68 万 8000 円（同 20.6％⾼）と大幅に上昇した。

上昇傾向で推移している。26 年度は、子⽜取引頭数の交雑種交雑種の子⽜取引価格は、23 年度以降は取引頭数の増加により低下傾向で推移していたが、25 年度は取引取引頭数は、17 年度以降増加傾向で推移してきたが、頭数の減少により上昇に転じ、26 年度は 1 頭当たり22 年度は、宮崎県における口蹄疫発⽣の影響により減

32 万 5000 円（同 9.6％⾼）と上昇し、27 年度も同少した。23 年度以降は若干回復基調となったものの、38 万 5000 円（同 18.5％⾼）と大幅に上昇した。

繁殖雌⽜の減少に伴い、出⽣頭数が減少したことから、

図 11 ⾁用子⽜の市場取引価格と⿊⽑和種取引頭数

26 年度は 33 万 4000 頭（同 4.9％減）と減少し、27年度も 32 万 2600 頭（同 3.4％減）とやや減少した（図 11）。

ホルスタイン種
ホルスタイン種の子⽜取引価格は、19 年度以降、枝⾁卸売価格の低下などから低下傾向で推移していたが、

資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税を含む。

5