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トップと語る71

interview
株 式 会 社サラダコスモ

株式会社サラダコスモ 代表取締役社長

中田 智洋 氏

◎聞き手
十六総合研究所 取締役社長 佐竹 達比古

NAKADA Tomohiro
SALAD COSMO CO.,LTD.

経営の根幹にあるのは「役に立つ」ということです。お客さまの役に立つ のは当 然として、社 員 の 役に立つ 、家 族 の 役に立つ 、
もっと言えば、日本中の国民のために、さらには国境をも越えて世界中の人の役に立つ。スケールは大きい方がいいです。
株式会社サラダコスモは、1955年に副業としてもやし栽培を開始、「 親が子どもに食べさせたい野菜づくり」を原点に、当時としては珍しい無添加・無漂白のもやし開発に挑戦し、業界の新たなスタンダードを作り出しました。現在は、教育型観光生産施設「ちこり村」の運営など、野菜と農業を軸に幅広い事業を展開し、次世代の健康と環境を見据えて食の安心・安全を追求し続けています。

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株式会社サラダコスモ代表取締役社長

中田 智洋 氏◎聞き手◎聞き手
十六総合研究所取締役社長

佐竹 達比古▲養老山地。山麓の豊富な水を野菜づくりに活用する

本 日は株 式 会 社 サ ラダコスモ
訪ねし、代 表 取 締 役 社 長

本 社 をお中 田 智 洋 氏からお話を伺いました。

跡継ぎとして、1973年に中田商店に入社しました。入社して5、6年経った頃、父が病気で突然倒れました。商売について詳しく教えてもらうこともないまま、その日からすぐに会社を引き継が冬場の副業として、もやし栽培を開始なければなりませんでした。

―― 創業からの沿革についてお話し願います。

無添加・無漂白のもやしで●中 田 社 長（以下、敬 称 略）

業界のスタンダードを変えた

私の父は戦 時中に軍需工 場で 働いていたそうですが、戦 争が終わって仕事がなく―― 当時としては珍しい無添加・無漂白のもやしなったため 、19 4 5栽培に取り組まれたと伺いました。どのようなきっ

年 に中 田 商 店 を 創かけがあったのですか。

業し、中津川でラム●中田

ネ飲 料 の 製 造を始ことが当たり前でした。漂白すると見た目が良めました。この地域くなり長持ちしますが、体には良くありません。

は大変寒く、当時は食べ 物は食べた人の血や肉になるものですか

住宅も粗末でしたから、冬場には一晩で部屋のら、私は、無漂白にすれば色は悪くなるけれど、中のお茶が凍るなどということもありました。そ食べる人のためになる、役に立つことになる、とのような所で冬にラムネが売れるわけはありま思い、漂白をやめましせん。そこで、冬の間だけできる仕事として、名た 。無 添 加・無 漂 白

古屋の市場へ行った時に見かけたもやしの栽培のもやしは 大 変傷 みを始めました。今でこそもやしは一年中売っていやすく、もやしを作る

ますが、当時は栽培技術や保存技術が低く、夏側 からしたら漂 白 剤

場はすぐに傷んでしまうため、冬の季節野菜でを使う方が圧 倒 的にした。ラムネの製造が暇な冬にだけもやしの商

楽 で す。当 時 は 同 業売をするというのは都合が良かったのです。

者から大 反 対にあい

1973年、中田商店入社当時の智洋氏

当時、もやしの製造には漂白剤を使う

私は長男でしたから、当然親の跡を継ぐものました。それでも、理だと思っていましたので、大 学を卒 業してから解してくださるお客さ

十六総合研究所取締役社長 佐竹 達比古

最新鋭の設備を備えた養老生産センター

工場内の様子まに守られて、信念をもって無添加・無漂白のもやしの製造・販売を続けました。

―― 社長様が信念をもって続けられたことが、業界の新たなスタンダードになったのですね。
●中田

無添加・無漂白のもやしは次第に売れ行きが良くなり、会社も成長しました。当時、年商2,0 0 0万円だったのが、10年後には10 億円になりました。ところが、事 業規 模が急 拡大したことで、次 第に資金繰りが追いつかなくなり

株式会社サラダコスモ代表取締役社長 中田 智洋氏ました。10年間で工場の増設工事をしていない時期はありませんでしたし、原材料を買う資金も必要です。従業員も採用しなくてはいけない●中田

最近では、機械化や効率化を進めたこし、輸送するトラックも要る。毎年 黒字でも資とも大きいです。国民の可処分所得は下がって金繰りが回らず火の車で、あの時は大げさでないてお客さまも苦しいから、私たちも苦しくてもく、もうだめかもしれないと思いましたが、なん値上げしないで頑張ろう、値上げする前にできとか倒産する前に事なきを得ました。

ることがあるはずだ、と考え、社をあげてすべて大変な思いをしたことで、何事も絶対にやりのコストを見直すつもりで、2020年12月に岐抜くという覚悟はできましたね。今から思うと、

阜県 養 老町に国内最大規 模・最 新 鋭のもやし

若い時に資金繰りの大切さを痛感したことは、工場「サラダコスモ養 老生 産センター」を新設

後々のプラスになりました。また、当時のことをしました。

教訓として、会社を設 立してから43年間、一度も赤字を出さずにやってきました。

この工場では、極力機械化を進めたことで、従 来の当社の工場に比べて人件 費は半分以下になりました。また、太陽光パネルを設置し、電値上げをしないで黒字を出し続ける気代を約25％削減しました。さらに、商品を多く作った方が1個当たりの費用は安く済みます―― 43年連続で黒字を続けていらっしゃるのはすから、とにかく稼 働率を上げることを考えていごいことですね。

ます。ただ、たくさん生産しても、値上げをすれ株式会社サラダコスモ

ちこり村 外観。ちこりを使った焼酎やクラフトジンの製造施設を見学できるばお客さまから選ばれなくなってしまいます。値上げをしないことで売れ行きを維持でき、結果として1個当たりの費用を抑えられ、お客さまへ商品をお値打ちに提供できるという良いサイクルが生まれます。
工場の稼働開始から3年が経ちましたが、売上げが伸び、利益率も良くなりました。

野菜を豊富に使ったビュッフェレストランの料理地域を元気にする発信地「ちこり村」

ビュッフェレストランは、たくさんのお客さまに来ていただいており、有名なグルメサイトのラ―― ちこり村も盛況ですね。

ンチバイキング 部門で岐阜県1位を取っていま●中田

す。2023年にはちこり村の売上げ、来場者数と当社が 運営 する「岐 阜中 津川ちこり村」は、西洋野菜であるちこりの国産化を通じもに過去最高を記録しました。て、休耕地の活用や地域の活性化を実現するための教育型観光生産施設として、2006年12月―― 栗きんとん生食パンを求めていらっしゃるおにオープンしました。地元で作られた野菜をふ客さまも多いと伺いました。

んだんに使ったビュッフェレストランのほか、地●中田

域の特産品を扱うお土産売り場や体験 施設な2021年秋に販売を開始しました。この商品は、どがあります。

栗きんとん7個分の栗を贅沢に使ったもので、こちこり村の『栗きんとん生食パン』はの地域の名産である栗きんとんと競合しないように、栗きんとんそのものではなく、パンとして売り出すことにしました。どのようにPRするかと考えた時に、とにかく食べていただこうと思い、当社にご縁のある方々に、試食していただけませんかと商品をお配りしました。コストも対談風景／株式会社サラダコスモ 代表取締役社長 中田 智洋氏（右）、十六総合研究所 取締役社長 佐竹 達比古（左）かかりますが、ひとつのマーケティ
ング 手 法としてやってみました。

第72回ジャパン・フード・セレクション

グランプリ受賞の栗きんとん生食パン

それが奏功したのか、私どもの想像以上にたくさんご注 文をいただけるようになりました。また、作りたても、冷凍して1か月保存したものも食べ比べたら遜色ありませんが、お客さまは焼す。こういった取組みも地域活性化につながるきたてを求めて買いに来てくださいます。特にと思って続けています。

秋はちこり村が大渋滞になるほどで、私も駐車場の誘導係を一生懸命やっています。

だめだと思っても3回目にはGOを出す

おかげさまで、今年の2月15日に、日本フードアナリスト協会が主催する「第72回ジャパン・―― 新商品の開発にも積極的にチャレンジされ、フード・セレクション」で、最高評価のグランプ社 員の方からの提 案も多いと伺いました。人材育リを受賞しました。

成についてお聞かせください。

このような世相の中、この業 界もシュリンク●中田

社員の提案の中には、私から見たら、が 始まっていると感じますが、ありがたいことこれはだめだろうというものもあります。ですに当社は成長できています。その要因を考えてが、私が決めているのは、同じ社員が同じ内容みると、マーケティングにおいて 押すところと引の提案を3回言ってきた時には、無条 件でやっくところのバランスが良かったのではないかとてみようということです。社員だって3回同じこ思います。とを社長に提案するのは勇気が要りますよね。
うまくいけば「素晴らしい、ありがとう。あなた―― ちこり村には、地元出身の儒学者・佐藤一斎に関する展示もありますね。
●中 田佐 藤 一 斎は、中 津川市の隣の恵那 市岩村町出身で、幕末の著名な儒学者です。著書
げん しし ろくの『言 志 四 録 』を分かりやすく学んでもらえるよこ みちう、「『言志四録』の小 径 」というコーナーを設けています。同書の全1133条より厳 選した30
条をイラスト入りのパネルで掲示して、ゆっくりご覧いただくために休憩スペースも設けていま

取り扱う有機野菜は13種類にのぼる

株式会社サラダコスモのおかげで成功した。」と褒めてあげればいい

大賞は、審査項目が6０くらいありました。売上し、仮に失敗したとしても、本人は反省して、こげや利益率のほかに、社員の給 料や定 着率、れからはもうちょっと人の話を聞こうという気福利厚生まで多岐にわたります。私の立場からになるでしょうから。どちらに転んでも良いのですれば、まだできていないと思うことが多々あす。そういう社員は将 来、会社の宝になります

りますが、私たちが大 切にしてきたこと、目指からね。

してきた方向性は、世の中の物差しで見ても間違っていないのだということで、激励というか、―― 提案がたくさん上がってくるのは、社員の方をこれからも頑張ってくださいねという意味で、賞大切にしていらっしゃるからこそですね。

をいただいたと思っています。

●中田

当社の仕事は大変だと思います。年中無休で夜間の仕事もあり、週末も関係ありませ次世代に思いを伝えるん。しかし、ありがたいことに人が集まってきてくれて、現在は800人を超える従業員が働いて―― 社長様の思いに賛同して人が集まってくるのいます。また、離職 率も低いです。今、入社5 年ですね。

目の社員の研修をしているのですが、入社時に●中田

12人いて、そのうち10人が今も当社で働き続けいうことです。私が通っていた大学では仏教にています。

関する授業があったのですが、そこで学んだ考経営の根幹にあるのは「役に立つ」と入社希望者に良い面ばかりを見せて誘うのはえ方が今でも大きく影 響しています。簡単に言簡単ですが、そこから5 年、10年やめないで働うと、何をやれば幸せになれるのかということいてもらうことは大 変なことです。毎日一 緒にで、それは、とにかく「役に立つ」ということで働いている社員はすべて見ていますからね。こす。役に立つと自分が幸せになれるという考えの会社が 好きで 一 緒に成長したいという社員方です。

が根付いて頑張ってくれています。

お客さまの役に立つのは当然として、社員の役に立つ、家族の役に立つ。そこにとどまらず、―― 高齢者の方を積極的に雇用していることが評

当社の野菜を買っていないお客さまの役にも立価されて、今年3月には、人を大切にする経営学会

つ、もっと言えば、日本中の国民のために、さらが主催する「日本でいちばん大切にしたい会社」大には国境をも越えて世界中の人の役に立つ。ス

賞の地方創生大臣賞を受賞されたのですね。

ケールは大きい方がいいです。

●中田「日本でいちばん大切にしたい会社」

こういったことは、お金や時間をかけても伝第14回「日本でいちばん大切にしたい会社」大賞
地方創生大臣賞 受賞の様子

えておきたいと思っています。実は、今日も若手す。最初は寝言のようなものだと思われて、社員社員に向けて話をしてきましたが、私が良いとに話をした時は皆きょとんとしていました。です

思う考え方を、これまでの事例も含めて伝えまが、常にそのことを考えて口に出していると、最した。20 代半ばの彼らが、10年後に工場 長や近では必ず到達できそうだと思うようになって新しい部署の長に成長するのだと思うと幸せをきました。というのも、具体策がわかってくるの感じますね。

です。このためにはこういうものを作る、こういう工場がいる、こういう部門を立ち上げるなど、目的地を定め、具体策を立てて着実に進むどんどん細かく具体的にしていくのです。社員も突然 4 倍という言葉が飛び出すと驚くでしょ―― 今後の経営の中で実現したいことや社長様のうが、こういう風にすると達 成できるよと具体夢をお聞かせください。

的に説明すれば納得します。

この先、10年で4倍の会社になろうと目標は、会社としておおよそこの辺りを目指いう目標を掲げています。今の売上高が約200すのだと、目的地にピンを刺しておくようなもの億円ですから、10 年 後に8 0 0 億円を目指しまです。途方もない目標に思えても、必ず達成で●中田きると信じて、階段を一段ずつ上るように着実に進めていけば実現できるものです。

―― 本日は貴重なお話を聞かせていただき、ありがとうございました。
（ 対 談日：2024 年5月14日）
本社にて

会社概要
●本社 ／岐阜県 中 津 川 市千旦林1-15●創業 ／19 45 年12 月●設立 ／19 8 0 年 8月21日● 事 業 内 容／ ⚫ もやし、スプラウト、カット野 菜 の 開 発 、生 産 販 売⚫ 焼 酎、クラフトジ ンの 開 発 、製 造 販 売⚫ 教 育 型 生 産 観 光 施 設「ちこり村」の 運 営⚫ 企 業 及び 幼 稚 園 向 け 給 食 弁 当 の 開 発 、製 造 販 売 等● 関 連 会 社 ／有 限 会 社中 津 川サラダ 農 園、株 式 会 社 サラダコスモ 新 潟、株 式 会 社ディア中 津 川、S a l a d cos m o U. S . A CO. LTD（アメリカ カリフォルニア州 ）、SA L A D SPRU IT BV（オランダ）