技術・家庭科

わたしたちの生活とエネルギー

家庭分野◆エコ・クッキング※の実践（ 1 ）食生活とエネルギー
家庭分野

日本では、年間約 2,749 万トンの食品廃棄物が庭で簡単に取り組むことができ、習慣づけることに排出されている。このうち、本来食べられるのに廃約 643 万トン含まれると推計されている（2016 年「エコ・クッキング の教育効果」では、エコ ･ クッ度）
。日本の食料自給率は現在 37％（2018 年度）で、キング の教育を受けた後の二酸化炭素排出削減に大半を輸入に頼っている。その一方で、食べられる効果を認めている。同じ献立に対し、教育前後でガ食料を大量に捨てているという現実に目を向けさせス使用量、水使用量、生ごみ量が削減された。また、たい。

※『食品ロスを考えよう【3 分版】』
九都県市首脳会議廃棄物問題検討委員会

エコ・クッキング の効果がどの程度継続するかを※調査したところ、約 1 年経っても削減に効果があり、一度学習したことが身についていると分かる。

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（ 1 ）食生活とエネルギー『火ではなく熱を使って節約 ～地球を冷ませ。～｜ COOL CHOICE：北海道』
動画チャンネル環境省 COOL CHOICE◆エコ・クッキング でおいしく食べよう◎その他の教科：・歴史…現代の日本と世界（日本の経済発展）
・技術分野…生物育成の技術◆「もったいない」食品ロス※

エコ・クッキング※とは環境のことを考えて買い物、調理、片付けをする調理スタイルのことをいう。
エネルギーのむだやごみを減らし環境に配慮した食生活を送ろう。

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日本では、年間約 2,749 万トンの食品廃棄物が出されている。このうち『食品ロスを考えよう【3 分版】』
九都県市首脳会議廃棄物問題検討委員会

食べられるのに捨てられてしまう食品（食品ロス）の量は、約 643 万トンと試算されている。家庭から廃棄される食品ロスの量は 291 万トンである。

マイバッグを持っていこう

買い物・マイバッグを持参し、レジ袋は断ろう。

・簡易な容器や包装のものを選ぼう。

旬の食材や地元産の食材を選ぼう

・買いすぎは食品ロスの原因になりやすい。事前に冷蔵庫内などを確かめ、必要な食材をメモに書き出だそう。

・距離が近いところで作られた食材は運搬にかかるエネルギーが少ない。

日本の「食品ロス」

約643万トン

必要なもの、量だけ買おう

・旬の食材は栽培時に必要なエネルギー量が少ない。

●日本の食品ロスの状況

・余ったときは冷凍保存するなど工夫しよう。

事業系

家庭系

約352万トン

約291万トン●消費期限と賞味期限の違い

約320万トン

国民1人1日あたりの食品ロス量

約139g（出所）2016年度食品廃棄物推計値（環境省、農林水産省）を基に作成、1人当たりの量は総務省人口推計（28年度）を基に算出残っている食材から使おう・「そのうち食べる」食品は食品ロスになりやすい。
・賞味期限を確認し、古いものから使おう。
食材を使い切ろう

・冷蔵庫内を整理整頓し、余っている食材を上手に使おう。

●家庭からの食品ロスのうちわけ（2014年推計）
料理の作りすぎに気をつけよう

・作りすぎに注意し、食べられ・野菜や果物の皮は剥きすぎず、 る量だけ盛りつけよう。
できる限り活用しよう。
・余ったら別の料理にリメイクしたり、冷蔵 ･ 冷凍しよう。

エネルギーをじょうずに使おう

・加熱するときは鍋底の水滴をふき、ちょうどよい火力にする。また、蓋を利用しよう。

食品として使用・提供されていたが、食べ残して廃棄水を大切にしよう

27％

直接廃棄55％・汚れの少ないものから洗いおけを使って洗おう。

※「エコ・クッキング」は東京ガス株式会社の登録商標です。

・鍋や皿の汚れは洗う前に拭き取ろう。

（参考）東京ガス（株）エコ・クッキング、消費者庁パンフレット

いつもの献立でも少し工夫するだけでエネルギーの消費量や二酸化炭素の排出を減らすことができる。調理をするときの習慣にしよう。

スナック菓子、カップめん、缶詰、弁当、サンドイッチ、生めん、レトルト食品、ハム・ソーセー
総菜、ケーキ など
ジ（※1）、卵、牛乳（※2） など（出所）政府広報オンラインを基に作成

7●給食からの食品ロス

5.6kg

7.1kg

食べ残し

4.5kg

機器の選択や調理手順、ガスコンロの使用方法など、小売店

その他

合計17.2kg

れられるようになることが望ましい。
エコ・クッキング※教育前後の二酸化炭素排出量の変化
生ごみ量

水使用量

051015（出所）環境省「平成26年度学校給食センターからの食品廃棄物の発生量・処理状況調査結果」

食品ロスは学校給食からも発生している。全国の小・ら出たものである。家庭での一人あたりの食品ロス量は、中学校から発生する児童・生徒１人当たりの食品廃棄物

1 日で 41g、1 年間で約 15kg にもなると試算されている。の発生量は１人当たり約 17.2kg（年間）だった。そのいようにしたりして、「もったいない」食品を減らす工80る。生産者や食品業界では食品廃棄を減らすためにどのような取り組みをしているか調べてみよう。
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/
index.html●消費者庁の食品ロス削減食品ロス削減に関する HP

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_policy/
information/food_loss/（食べもののムダをなくそうプロジェクト）

考えてみよう食品ロスになりやすい食品はどのような食材だろう。また食品ロスを減らすための工夫を考えよう。

20
06％

1％

17％

6％

教育前

教育前

教育から2〜3か月

291 万 t食べ残し
冷蔵庫などに入れたまま期限切れとなった食品 など
合計

643 万 t（ 3 ）「賞味期限」と「消費期限」の違いを正しく理解する・賞味期限：おいしく食べることができる期限。この期限を過ぎても、すぐに食べられないということではない
・消費期限：期限内に食べることが望ましい期日（ 4 ）外食時での食べ残しを防ぐために、注文時に量を確認したり、食べられないものは抜いてもらう◆食料とエネルギー
教育から6か月〜1年後

80（n＝49）

42 45

59％減⬇

％減⬇

％減⬇

80 78％減⬇

6460

アの全国展開などにより、地域外の食料を安価に入ハウスやガラス温室などを用いた施設栽培による農作物生産が増え、旬を問わず野菜を食べられるようになった。
しかし、エネルギー消費の観点から考えると、遠方地域から運ばれてきたり、旬を考慮せず食材を選

200

現代は物流や鮮度管理技術の向上、チェーンスト手することができるようになった。また、ビニール％減⬇

学習のポイント

家庭（出所）政府広報オンラインを基に作成

エコ・クッキング※の教育効果の継続

40➡買い物、調理、片付けをエコの視点で工夫することは、直接的・間接的なエネルギー消費の低減に繋がる。
➡日本の食品ロスの発生源を考えさせ、実生活で食べ残しを出さないようにすることが大切である。

調理の際に食べられる部分を捨てている（出所）「東京ガスと東京家政大学の共同研究」を基に作成％減⬇

学習のねらいレストランなどの 客が食べ残した料理
飲食店
客に提供できなかった仕込み済みの食材 など

教育後

100

➡食生活とエネルギー消費の関係性に気づき、食生活のあり方を考える。
➡買い物から片付けまでを通し、省資源、省エネルギーの方法を考え、実践する。
➡まだ食べられるものを捨てることは、エネルギーを捨てる、環境に負荷を与える行動であることを理解し、食材を大切にする方法を考え、実践する。

352 万 t（ 2 ）残った食材は別の料理に活用する

40○家庭で使われているエネルギー ･･･････････････････････ P.9○消費生活とエネルギー ････････････････････････････････ P.10
○スマートアグリ（農業）･･･････････････････････････････ P.47

●農林水産省の食品ロス・食品リサイクルに関する HP

期限切れなどで販売できなくなった在庫 など（ 1 ）食材を「買い過ぎず」「使い切る」「食べ切る」

77％

60

45％

うち食べ残しは 7.1kg である。食べられずに残された給関連するページ

新商品販売や規格変更に合わせて店頭から撤去された食品

食品ロスを減らす工夫

食の量は約 6.9％だった。

夫をしよう。食品ロスは生産・流通段階でも発生してい定番カット食品や期限切れ食品などの返品（出所）2016年度食品廃棄物推計値（環境省、農林水産省）
を基に作成

20 （kg）（出所）農林水産庁「食品ロス統計調査・世帯調査（平成26年度）」
を基に消費者庁にて作成（n＝49）

発生量

製造過程で発生する印刷ミスなどの規格外品

100※その他には調理残さ、食べ残しが含まれる。
※アンケート調査に食品廃棄物の発生量の回答のあった686校から発生量を推計

約 500 〜 800 万トンの食品ロスの約半分は、家庭かガス使用量

（％）

18％

買い物は必要に応じて購入したり、調理で作りすぎな・生ごみはできるだけ水気をきってから捨てよう。

月日で表示。

※消費期限や賞味期限は、表示されている保存の方法で保存した場合の、開封前の期限。
一度開封したら、期限にかかわらず早めに食べること。
※ 1 ハム・ソーセージも加工方法・包装形態によっては「消費期限」が記載されているものもある。
※ 2 牛乳の期限表示は 2 種類あり、超高温殺菌した牛乳は長持ちするため「賞味期限」が、低温殺菌牛乳は「消費期限」が記載される。

食べられる部分まで過剰に取りのぞいて廃棄（例：大根の皮の厚むき）※食品ロスは「食品が食用に供された後に、または食用に供されずに廃棄されたもの」

片付け対象の食品

3 か月を超えるものは、年月で表示し、3 か月以内のものは年 年月日で表示。

調理残さ

食べ残し過剰除去

消費期限切れや賞味期限切れにより、食事として使用・提供せずにそのまま廃棄

消費期限
安心して食べられる期限（useby date）。傷みやすい食品に表示されている。製造日からおおよそ 5 日経つと品質が劣化する
おそれがあるため食べない方がよい。

食品メーカー

二酸化炭素排出量

理意味

表示※茶碗約1杯のご飯の量に相当

調

賞味期限
おいしく食べることができる期限（best-before）。この期限を過ぎても、すぐに食べられないということではない。

国連WFPによる世界全体の食料援助量（2015年）

食品ロスとなっているもの

家庭での日常的な調理についても、効率的な調理
環境に配慮したエコ・クッキング※の手法を取り入
家庭分野 ❶ わたしたちの生活とエネルギー

6◎家庭分野：・衣食住の生活についての課題と実践
・消費生活・環境についての課題と実践

食品ロスのうちわけんだりすることは、不必要なエネルギー消費をおこ
ガス使用量

水使用量

生ごみ量

（出所）
「東京ガスと東京家政大学の共同研究」を基に作成※「エコ・クッキング」は東京ガス株式会社の登録商標です。

家庭分野 ❶ わたしたちの生活とエネルギー

東京ガス（株）と東京家政大学による共同研究※

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技 術 分 野 …生物育成の技術

エコ・クッキング※は、節電活動などと同様に家よって手軽に省エネ効果を積み重ねることができる。 棄されているもの、いわゆる「食品ロス」は、年間『火ではなく熱を使って節約 ～地球を冷ませ。～｜ COOL CHOICE：北海道』
動画チャンネル環境省 COOL CHOICE

社会科歴史 …現代の日本と世界（日本の経済発展）

その他の教科

家庭分野 ❶ わたしたちの生活とエネルギー

家庭分野 ❶ わたしたちの生活とエネルギー6

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・衣食住の生活についての課題と実践
・消費生活・環境についての課題と実践◆食品ロスの現状なうことにつながる場合もある。
※旬以外に供給される農産物のすべてが、施設栽培で作られているわけではないことに留意する。

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