Numérisation du contrôle de l'hygiène

Tokyodu marché de Toyosu : mise en œuvred’un système d’analyse aux normes
HACCP, à l’aide de tablettes et ducloudContexte

inefficace, et il était difficile de vérifier l'historique

En raison des modifications apportées à la Loi surdes instructions passées et par conséquent leurl'hygiène des denrées alimentaires, la gestion desuivi.

l'hygiène conforme aux normes HACCP (Systèmed’analyse des risques et de maîtrise des points- La surveillance et les instructions impliquaient de secritiques) est devenue obligatoire depuis juin 2021,référer aux dernières informations en date, maiset le nombre de rubriques vérifiées dans le processus

celles-ci étaient sur papier, représentant uned’inspection a augmenté de manière significative.

quantité considérable de papier, et comprennant leAfin de garantir une surveillance et une instruction

risque de perte.

appropriées, une réforme numérique des tâches
s’avérait urgente.

- Il n'existait pas d'outil permettant d'échanger
facilement entre les équipes de surveillance sur leObjectifs

terrain ou entre le terrain et le bureau, ce qui

Utiliser les technologies de l'information et de larendait difficile le partage des informations et lescommunication (TIC) pour améliorer l'efficacité decommunications d’urgence.

l'ensemble de l'activité de surveillance sanitaire, ycompris la surveillance conforme aux normes duPour résoudre ces problèmes, un comité desystème HACCP.

numérisation dirigé par le directeur du bureau a étéconstitué, et l'ensemble des opérations, y compris leAperçu

contrôle conforme aux normes HACCP, a été réformé

Nous avons rencontré, à l’origine, les problèmesà l'aide de tablettes et du cloud.

suivants, mais aucun outil parfaitement approprié
aux tâches professionnelles du bureau n'avait étéCaractéristiques et innovations

trouvé.

Un système de suivi spécialisé a été développé par lepersonnel avec le soutien de spécialistes des- Les résultats liés à la surveillance et aux instructions

technologies informatiques et à l’aide d’outils neétant directement consignés sur place sur unnécessitant pas ou peu de connaissances en

support papier, puis transcrits au bureau sur unprogrammation.

fichier Excel, cela constituait un travail manuel
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Résultats

partager de manière fiable les informations les plus

Les résultats suivants ont été obtenus grâce àrécentes.

l’enregistrement de l'état d’implémentation dusystème HACCP dans chaque magasin, à la création(3) Stimulation de la communicationd’une application regroupant les applications et les

Le personnel travaillait par roulement, de ladocuments servant de référence et à la mise en placesurveillance matinale (zone de vente en gros) à lad’une fonction tableau d'affichage pour le partage

surveillance ordinaire (magasins des grossistes etdes informations.

intermédiaires, etc.) en fonction du jour d'ouverturedu marché, et il leur était difficile de communiquer(1) Amélioration de l’efficacité et de la qualité desles uns avec les autres.

opérations de contrôle de l'hygiène

Désormais, il est possible peu importe l’heure et leUne gestion efficace est devenue possible via

lieu, d'avoir des conversations et de partager desl’enregistrement en continu des interactions avec lesinformations grâce au tableau d'affichage deopérateurs et la vérification des enregistrements

l'application, améliorant la communication sur tout

réalisés. En quantifiant le degré d’avancement dele lieu de travail.

chaque élément HACCP, il est devenu possible deEn outre, les informations peuvent désormais êtrefournir des conseils d'une manière bien structurée,partagées en temps réel entre les équipes deen sélectionnant par exemple les opérateurs ensurveillance sur le terrain ou entre les équipes deretard dans leur travail afin de leur donner dessurveillance et le bureau, ce qui améliore la capacité

consignes utiles.

à répondre aux crises en cas d'urgence.

En outre, un logiciel permettant d’écrire à la main surles images a été introduit dans l'application,permettant une liste de contrôle montée sous formed'image. En écrivant à la main le contenu desquestions-réponses sur l'image de la liste de contrôle,des informations détaillées, qui ne peuvent pas êtretranscrites uniquement avec des chiffres, peuventêtre stockées et consultées dans le système.
(2) Suppression du papier
Les catalogues de poissons toxiques, etc. qui étaientAperçu des opérations de contrôle DX 1

auparavant conservés sur papier, ont été placés dansle cloud en même temps que la base de données descas entrants, ce qui en facilite le discernement. Enoutre, la « Liste des restrictions à l’expédition dues àla toxicité des coquillages », qui devait auparavantêtre imprimée sur papier et conservée par chaqueéquipe dès lors qu'une notification était reçue, estdésormais stockée dans le cloud sous forme dedonnées électroniques et peut être consultée surunetablette,cequipermet

deréduireAperçu des opérations de contrôle DX 2

considérablement l'utilisation du papier et de2

toujours les plus adaptées au terrain. On supposeque certains membres du personnel ne sont pas àl'aise avec la technologie. L'équipe de numérisation
doit faire preuve de persévérance dans lacoordination avec les parties prenantes pours'assurer de la création d'un système facile à utiliser
sur le terrain.
- Dans le cadre d'un développement sans code, uneapproche souple, dans laquelle une partie du travail

Instruments de contrôle

est d'abord numérisée, puis améliorée en fonction
des opinions des utilisateurs, est appropriée. Il est

Défis et solutions

important de ne pas être trop ambitieux en voulant

L'utilisation d'outils numériques a révolutionné lescréer quelque chose de parfait dès le départ, et ilméthodes de travail, résolvant de nombreux

est nécessaire que le chef de bureau soit conscient

problèmes. De plus, la formation a été améliorée ende l'approche consistant à recommencer ou à faire

donnant la possibilité de répondre avec des preuves

des corrections de trajectoire.

à l’appui aux questions posées sur place par lepersonnel. Les résultats ont été bénéfiques non

Développements futurs et perspectives

seulement pour le personnel, mais aussi pour les

La numérisation des opérations de contrôle deopérateurs.

l'hygiène a été réalisée grâce à l'utilisation detablettes, du cloud et d'outils sans code/à faible code.

Voici, d’après notre expérience, quelques-uns desGrâce à un développement impliquant des tests

secrets de la réussite de notre transition digitale.

répétés auprès des utilisateurs suivis d’améliorations,
un système dédié a été développé et mis en service- Dans le cadre du développement sans code, leen l'espace de seulement cinq mois.

personnel doit apprendre à utiliser les outils et êtreLe système continue d’évoluer, non seulement pouren mesure d'utiliser par lui-même les fonctions

la surveillance du marché des produits de la mer dustandard, tout en bénéficiant du soutien approprié

complexe de Toyosu, mais il étend également sonde développeurs spécialisés en technologies dechamp d'action aux utilisateurs dans les succursalesl’information. Cela permet au personnel de faireet dans les marché de fruits et légumes.

connaître sur place et avec précision les fonctions

Nous continuerons de nous inspirer des opinions dudont il a besoin aux développeurs, et despersonnel affecté quotidiennement à la surveillance

améliorations simples peuvent alors être apportéeset au contrôle de l’hygiène pour améliorer le système,

par le personnel de terrain lui-même sans attendre

et nous nous référerons également aux cas deune réunion avec les développeurs, conduisant àréussite observés dans d'autres bureaux et d’autresl’accélérationcollectivités locales pour promouvoir la numérisationconsidérable duprocessus

dedéveloppement.

de nos opérations.

- L'équipe de numérisation doit avoir une forte

Liens de référence

volonté de réformer le travail, car les méthodes

https://note.com/kouzoukaikaku/n/n316fb9afa927

proposées par les développeurs ne sont pas
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Coordonnées de l’organisme compétent:
Affiliation et bureau principal : Division del'inspection, Laboratoire d'assainissement desmarchés en gros, Bureau sanitaire, Ville de Tokyo
Mail: S1153901@section.metro.tokyo.jp

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