評価対象店舗

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
発行日
2023/12/27

有効期限
2025/12/26

Certified

The Sustainable Restaurant Association isdelighted to award

STAR SCORE 3
FOOD MADE GOODSUSTAINABILITY AWARD
Status to:

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
27 December 2023

Juliane Caillouette Noble
Managing Director
The Sustainable Restaurant Association

For more information about Food
Made Good visitwww.thesra.org

86％
対象店舗

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOFood Made Good スタンダードの獲得おめでとうございます。

3 stars

Food Made Goodの評価で、三ツ星スコアの獲得おめでとうございます。この結果は、社会・環境に配慮して、人々と地球のために事業全体で取り組んでいる素晴らしい活動の証であり、誇るべき結果です。 この評価が、皆様が今後とも良い影響を与えるために努力を継続していく励みとなることを願っています。本レポートでは、サステナビリティへの取り組みをさらに前進させるためにあなたのお店が取り組むことが出来る行動を提案しています。

調達社会環境セクションスコアセクションスコアセクションスコア

84％

94％

81％

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
は、特に農業者や漁業者の支援に関しては、このセクション全体を通して非常に高いスコアを獲得し、自社の価値観がしっかりと共有されている生産者と取引をされていることは明らかです。今
回さらに文書化した調達方針について、機能させる取り組みを行うことが出来ると良いと思います。スタッフ、サプライヤーと共有し、そして顧客にも公表することを進められると良いと思います。

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
が、従業員、顧客、そしてさらに広く地域社会に対して良い影響を与える取り組みをしているのは明らかであり、これは評価の中で最も高いスコアを獲得した分野であるという事実にも表れています。グローバルに「責任あるアルコールサービスと責任ある飲酒について」理解と推進をすることがとても重要となっていますので、理解とともに他の店舗の手本となるように普及促進をすることが求められています。

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
は、食品ロスへの取り組みは素晴らしく、またそれ以外の廃棄物に対して対策を講じており、これは誇るべき取り組みです。さらにカーボンフットプリントに関する排出量の算出について、また食品ロス削減の取り組みと同様に、食品以外の廃棄物に関する取り組みとしてゼロウェ
イストを念頭に、それを実現するために何が必要かを検討され、進めていくことをお願いいたします。

発行者

Raymond Blanc OBE
President[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

Juliane Caillouette-Noble
Managing Director

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOFOOD MADE GOOD に関する詳細はこちらをご覧ください。 www.thesra.org

調達セクションスコア

84%

講評
PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOは、特に農業者や漁業者の支援に関しては、このセクション全体を通して非常に高いスコアを獲得し、高品質で持続可能な食材の調達に細心の注意を払い、自社の価値観がしっかりと共有されている生産者と取引をされていることは明らかです。
さらにスコアを伸ばすことができる項目は、「水産資源や生態系の保全に配慮した魚介類の使用」があります。
今回さらに文書化した調達方針について、機能させる取り組みを行うことが出来ると良いと思います。スタッフ、サプライヤーと共有し、そして顧客にも公表することを進められると良いと思います。これによって、事業全体の調達慣行が標準化され、調達を実施するにあたり、購買の決定の指針となり、レストランが時間と共に変化しても、透明性と継続性が確保されるようになります。
そして、グローバルに求められてきているサプライチェーン上の人権尊重を行うために、人権リスクを特定していくことができると良いと思います。例えば、新規サプライヤーの審査基準を明確にする、社会・環境リスクアセスメントを実施する（特にリスクの高いの生産物について）、出来る限り第三者認証を受けた食材を優先的に使用する取り組むをすることができます。

影響分野
産地を称賛する

農業者や漁業者の支援

82%

88%

食材の調達先と、サプライヤーやサプライチェーンとの協働方法に取り組む.

店舗の取引条件と、農業者・漁業者と、そのコミュニティをどのように支援しているか確認する.

より多くの野菜とベターミートの使用

水産資源や生態系の保全に配慮した
魚介類の使用79%

84%

海洋および淡水の生態系と魚介類の資源を保護する漁法で捕獲または養殖された魚介類の調達に取り組む

様々なプラントベース食材及び高いレベルの動物福祉を守る動物性食材の消費促進に取り組む

改善のための提案…
詳しくは、standard.foodmadegood.org にログインしてご確認ください。
ダッシュボードから、あなたの店舗に提案されたより詳細な改善行動を確認することができます。

[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

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調達行動計画
産地を称賛する⮚ サプライチェーンにおける人権と環境の影響の特定と削減するためのプロセスを構築することが今回のFOOD MADE
GOODスタンダードではグローバルのトレンドを反映させる形で項目に入れられています。まずは自分達のサプライチェーンが、どこにあるのかについて把握するとともに、そのサプライチェーン上での人権と環境に関する負の影響を与えているものが無いかを検討することが必要となります。すぐに対応することが難しい項目かもしれませんが、自分達の調達行動が影響を与えることを認識し、検討をしてみてください。
⮚ サプライヤーを審査するサステナビリティの基準も持つことが求められています。まずは多くの項目でなくても良いので、自社としての基準を持ち、それに基づいた審査をすることも実施されると良いと思います。
⮚ 生産者に対する社会的・環境的リスクの評価の仕組みや、責任ある調達と社会的・環境的リスク管理に関する研修を受講することも検討してみてください。

農業者や漁業者の支援➢ 直接購入するリスクの高い製品について、農業者または漁業者の社会的・環境的リスクを軽減するために、以下についての行動をとることをご検討ください。
⚫ 購入するリスクの高い製品についてリスクアセスメントおよび／または影響評価を実施する。
⚫ リスクの高い食材の大半は、第三者機関のサステナビリティの基準で認証されている。

➢ 第三者のサプライヤーを通じて購入するリスクの高い製品について、農家や漁業者の社会的・環境的リスクを軽減するために以下の点について進めていくことをご検討ください。
⚫ 購入する高リスク食材のリスクアセスメントおよび／または影響評価を実施する。
⚫ リスクの高い食材の生産者と直接取引関係を持ち、取引条件を明確にする。
⚫ リスクの高い食材の大半を第三者機関のサステナビリティ基準で認証されている。

➢ 直接取引を行う生産者やサプライヤーとの取引条件が、第三者サプライヤーに対してもすべての取引関係を網羅するようにしてください。

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調達
行動計画
より多くの野菜とベターミートの使用⮚ 肉の消費を減らす上で、メニューのうち、ビーガン、ベジタリアン、プラントベース食品を多く含む料理の提供を増やすことを検討されると良いと思います。

⮚ プラントベース食材の消費を奨励することを書面で約束し、誰でもその書面の閲覧をすることができるようにされると良いと思います。

水産資源や生態系の保全に配慮した魚介類の使用➢ 魚の調達についてもできるだけ地産地消に近い形が、フードマイレージ/カーボンフットプリントが高くならないので、良いとされていますので、検討されると良いと思います。
➢ 現在、認証魚についても使用されていますが、さらに顧客にその活動を伝えられるようにCoC認証の取得もご検討されると良いと思います。
➢ そして、認証魚を使用することが、環境や人の健康にどのように配慮されているのかについても、伝えられると良いと思います。
➢ 未利用魚、低利用魚の活用についても積極的に採用し、食べられるのにも関わらず捨てられてしまっているお魚があることを伝えていくこと、またIUU漁業についても理解し、これに該当するような魚を調達しないことの発信もされると良いと思います。

[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

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社会セクションスコア

94%

講評

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOが、従業員、顧客、そしてさらに広く地域社会に対して良い影響を与える取り組みをしているのは明らかであり、これは評価の中で最も高いスコアを獲得した分野であるという事実にも表れています。
従業員について、まだ改善の余地があるところとして、従業員に関する方針で不十分な箇所（苦情処理メカニズムと懲戒プロセス）を整備することなどが挙げられます。
健康的な食事の提供については、子供のメニューを作っていくことで、子供に対してのメニューに必要な内容をさらに理解して進めていくことができると思います。またグローバルに「責任あるアルコールサービスと責任ある飲酒について」理解と推進をすることがとても重要となっています。既に実施されている責任あるアルコールサービスと責任ある飲酒についての研修を継続してスタッフ全員が受講、それを維持するとともに、他の飲食店へも伝える活動もされると良いと思います。

影響分野
従業員の公平な評価・処遇

健康的な食事の提供

91%

94%

良好な労働条件の確保、従業員のウェルビーイン
グ向上、インクルーシブ（包摂的）な職場づくりに取り組む

健康的な食事と責任ある飲酒の促進に取り組む

地域コミュニティへの支援

96%
寄付、専門スキルの提供、ボランティア活動など、地域コミュニティの繁栄に取り組む改善のための提案…

詳しくは、standard.foodmadegood.org にログインしてご確認ください。オンライン・ダッシュボードから、あなたの店舗に提案された行動を見ることができます。

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社会行動計画

従業員の公平な評価・処遇➢ 従業員への配慮が必要な個所として、以下の点を方針や就業規則に含めて体制を整備することが求められていますので、含めていくことをご検討ください。
⚫ 苦情処理メカニズムと懲戒プロセス⚫ 主たる養育者および二次的養育者の育児休暇および養子縁組休暇

健康的な食事の提供➢ 「子供用のメニュー」が無いが、対応しているというところから、さらに子供のメニューを作っていくことで、子供に対してのメニューに必要な内容をさらに理解して進めていくことができると思います。
➢ グローバルに「責任あるアルコールサービスと責任ある飲酒について」理解と推進をすることがとても重要となっています。継続して、スタッフが、入社時に業界標準または第三者機関認定の研修、または責任あるアルコールサービスと責任ある飲酒について研修を受け、その後少なくとも3年ごとに再研修を受ける仕組みが構築されているとのことですので、それを維持するとともに、他の飲食店へも伝える活動もされると良いと思います。

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社会行動計画

地域コミュニティへの支援➢ 地域コミュニティの支援の一環として、下記のサプライヤーとの協働も検討されると良いと思います。
⚫ 少数民族が所有または経営する企業[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

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環境セクションスコア

81%

講評

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOが、環境影響の管理に全力で取り組んでいることは明確であり、このことは、この評価項目で高いスコアを獲得していることにも表れています。 PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOは、食品ロスへの取り組みは素晴らしく、またそれ以外の廃棄物に対して対策を講じており、これは誇るべき取り組みです。
環境に関するそれぞれの方針の作成をしていただいていますが、これらを自店舗の業務にさらに根付かせ、スタッフへの教育を含めて実施していかれると良いと思います。
すでにPIZZERIA GTALIA DA FILIPPOでは水とエネルギー使用の改善にも取り組んでいます。カーボンフットプリントに関しては、排出量の算出はもとより分析も実施がまだできていない状況にあります。グローバルに気候変動/気候危機を理解した上で、今後は、まず自社のエネルギー使用を中心として関する温室効果ガスの排出に関して（スコープ1・2 ）の算定と分析を進めるとともに、レシピのカーボンフットプリントについても算出の検討をはじめられると良いと思います。そして、さらにサプライチェーン上の間接的な排出（スコープ3）も対象としたカーボン・フットプリント分析まで実施を検討していかれると良いと思います。
また食品ロス削減の取り組みと同様に、食品以外の廃棄物に関する取り組みとしてゼロウェイストを念頭に、それを実現するために何が必要かを検討され、進めていくことをお願いいたします。

影響分野
環境フットプリントの削減

食品の無駄をなくす

71%

95%

温室効果ガス排出、エネルギー利用、水利用、環境汚染など、自社の環境フットプリントを軽減し、環境や人々の健康への被害を最小限にするよう取り組
む

食料廃棄物の削減、再利用、再分配、リサイクルに取り組む

リデュース・リユース・リサイクルの推進77%
無機廃棄物の削減、再利用、リサイクルに取り組む改善のための提案…

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環境行動計画
環境フットプリントの削減➢ カーボンフットプリントに関しては、排出量の算出はもとより分析も実施がまだできていない状況にあります。
➢ グローバルに気候変動/気候危機を理解した上で、今後は、まず自社のエネルギー使用を中心として関する温室効果ガスの排出に関して（スコープ1・2 ）の算定と分析を進めるとともに、レシピのカーボンフットプリントについても算出の検討をはじめられると良いと思います。
➢ そして、さらにサプライチェーン上の間接的な排出（スコープ3）も対象としたカーボン・フットプリント分析まで実施を検討していかれると良いと思います。

食品の無駄をなくす➢ PIZZERIA GTALIA DA FILIPPOは、食品ロスへの取り組みは素晴らしく、これは誇るべき取り組みです。さらに取り組みを進め、生産者における食品ロスの削減についても協働することや、アップサイクルの取り組みもできていくと、さらに素晴らしいと思います。
➢ そして、従業員に対する継続した食品ロス削減の教育を行い、食べ物を無駄にしないための取り組みを顧客に伝えること、➢ 食品を無駄にしないコミットメントに関する情報についてのメニューや店内、ウェブサイトおよび／またはソーシャルメディアの発信、また、ウェブサイトやソーシャルメディアで、食品ロスを無くす活動を推進すること、食品ロス撲滅の取り組みやキャンペーンに参加することについても検討を進めると良いと思います。

[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

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環境行動計画
リデュース・リユース・リサイクルの推進➢ 食品以外の廃棄物についての3Rに関する方針を従業員に教育を行い徹底するとともに、それら廃棄物がどの程度出ているのかをモニタリングして、減らすことの検討を開始してください。
➢ 使用しているプラスチックや紙、瓶、缶、ペットボトルなど、現状どの程度使用しているのかを認識し、その使用を減らすこと、さらに減らせない場合には、再利用、リサイクルの方法を取っていく目標の設定をしてください。
➢ 特に、使い捨てのプラスチック/紙の使用（使い捨ておしぼり、紙ナプキン）について、そもそも使用しないことや、減らしていくことの検討を始めて、ゼロウェイスト・レストランを実現できるように取り組みを検討してください。
➢ 厨房における使い捨て用品の使用の廃止、また提供する食品の包装、飲料容器について、使い捨てではなく、リユースやリサイクルの推進を検討してください。。

[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

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評価手法
FOOD MADE GOODスタンダードは、FOOD MADE GOODサステナビリティフレームワークの10の主要分野に基づいてパフォーマンスを評価し、貴社のビジネスのサステナビリティを測定します。スタンダードを導入することで、自社の取り組みのパフォーマンスを測定して、優れている部分を示し、同時に努力が必要な部分を発見することができます。
質問票では、貴社が導入している基準やプロセス、影響を改善するための活動、また、自社の影響力を活用してどのようにグッドプラクティス/模範事例を共有し、スタッフ、サプライヤー、顧客に行動を促しているかについて尋ねます。ここでは、意図よりも実際の行動を評価することを目指しています。

最終スコアの算出方法
総合スコアはパーセンテージで表され、FOOD MADE GOODのフレームワークの10の主要分野は総合スコアの各10％を占めます。3つの柱のスコア配分は以下の通りです：

調達:
社会:
環境:

40%
30%
30%

総合スコアと同様に、各影響分野のスコアもパーセンテージで表示されます。総合スコアは、10の影響分野のスコアの平均値で計算されます。

パフォーマンス結果に応じた星の獲得数50％以上のスコアを獲得すると、FOOD MADE GOOD認定企業となり、すなわちホスピタリティ業界のリーダーの一員になることができます。FOOD MADE GOOD認定企業になることは、大きな成果です。
また、星の数の評価でさらに上を目指す企業を以下のように表彰しています：

50-59%

60-69%

70%+

取り組みの評価を共有・発信するために役立つ星付きのロゴを提供しています。これは、FOOD MADE
GOODプラットフォームの「Your FMG Standard」からダウンロードすることができます。

[レストラン名]様のFOOD MADE GOOD サステナビリティ・レポート2023

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