年報畜産 2016 【国内：鶏肉】

鶏肉肉
◆飼養動向
ブロイラー飼養戸数、減少傾向で 推移
ブロイラーーの飼養戸数はは、小規模飼飼養者層を中心
心に

図１ ブロイラーの飼養ブ
養戸数および飼養養羽数（26減少傾向で推推移しており、、平成 28 年はは 2360 戸（年比 0.8％減減）となった。
。一方、ブロロイラーの飼養養羽数は、近年はは増加傾向で推推移しているもものの、28 年
年は1 億 3439 万 5000 羽（（同 1.0％減）と 26 年を下下回った。この結結果、1 戸当たたりの飼養羽数数は 100 羽減減少
して 5 万 69900 羽（同 0.2％減）とななった（図 1）。
。一方、1 戸当たたりの出荷羽数
数は、26 年にに引き続き増加加していることかから、大手企業業によるインンテグレーショョンの進展など生生産の集約傾向向が強まってていると考えらられる。

産省「畜産統計」
資料：農林水産
注１：各年 2 月 1 日現在。
注２：平成 27
7 年は世界農林業センンサスの調査年のためめデータなし。

◆生 産
27 年 度 の 鶏 肉 生 産 量 、 5 年 連 続 増 加 で 過 去 最 高 を 更 新
鶏肉の生産
産量は、品種改改良や飼料改改良による増体体成績の向上や、 消費者の経済済性志向や国国産志向の高ままり

図 2 鶏肉のの生産量（千千トン）
1,55501,531などを反映しして、増加傾向向で推移していいる。25 年度は
は、

02
1,50

1,5000

他の食肉に対対する価格優位位性に支えらられた好調な消消費1,462

1,4721,4550を受けて、147 万 1600 トン（同 0.77％増）と前年年度をわずかに上し、上回った。26 年度以降もこの年の傾向が継続し26 年度は 1550 万 1800 トン（同 2.1％増）、27 年
年度
は 153 万 800 トン（同 1.9％増）とといずれも前年年度をわずかに上上回り、過去最最高を更新した（図 2）。

1,40001,395

1,35501,30001,2550平成232425

266

27 （年度）（省「食肉流通統計」
資料：農林水産省
注：骨付き肉ベベース。

1

年報畜産 2016 【国内：鶏肉】◆輸 入
27 年 度 の 鶏 肉 輸 入 量 、 14 年 ぶ り の 50 万 ト ン 超 え
国別に見ると国、全体の約 8 割を占めるブラジルが最最

鶏肉大のの供給国であり、タイ、米米国がそれに続続く。
鶏肉の冷蔵
蔵品は消費期限限が短いこととから、輸入品品のブラジルからブの輸入量は、 27 年度は、レアル安や、、大半は主に加加工・業務向けけに利用されるる冷凍品であるる。

現地
地の相場安を受け、42 万 5900 トン（同 4.9％増））

輸入量は、平成 25 年度
度は、飼料価格格高などによるる現とややや増加した。

地価格の高止止まり、為替のの円安傾向ななどの影響を受受けタイからの輸タ入量は、16 年 1 月の高病病原性鳥インフ
フて、40 万 56600 トン（前前年度比 4.1％％減）とやや減減少

ルエ
エンザ発生に伴伴う輸入停止止措置が 25 年末に解除とな年なした。26 年度
度は、加工・業務用需要のの増加や 25 年年末ってて以降、急増している。2
27 年度は、前前年度に続き、、にタイ産の輸輸入停止措置がが解除された
たことなどを背背景

規格格の正確性を求める業務筋
筋からの需要増の動きも見
見に、49 万 87700 トン（同同 22.9％増）と大幅に増加加しられれ、9 万 62000 トン（同 553.0％増）とと大幅に増加ししＣＩた。27 年度は、国産鶏肉肉の相場高や、輸入価格（Ｃた。
。

Ｆ価格）が低低下したことななどの影響から、55 万 9900

米国からの輸米輸入量は、クリリスマス需要向けなどの骨骨トン（同 10.5％増）と 14 年ぶりに 505 万トンを超超え付き
きもも肉が多くを占めるがが、17 年度以以降、高病原性性る水準となっった（図 3）。

鳥イ
インフルエンンザの発生によより、発生州に対して、たた図 3 鶏肉の輸輸入量および輸入入価格

びた
たび輸入停止措置が取られれている。24 年度以降は 2万トン台で推移しており、277 年度は、2 万 2800 トン
ン（同同 8.0％減）とかなりの程程度減少した（図 4）。
図 4 鶏肉の国
国別輸入量

資料：財務省
省「貿易統計」注 1：実量ベベース。
注 2：生鮮、冷蔵品を除く
資料：財務省「貿易統計」
注：実量ベース。

。

2

年報畜産 2016 【国内：鶏肉】

図 5 鶏肉調製品
品の国別輸入量

鶏肉調製製品
(千トン）

6000

鶏肉調製品
品（加熱処理さされた唐揚げげ、焼き鳥、チチキ
5000

ンナゲットななど）の輸入量
量は、近年、食の外部化 （外453.2431.6433.8

その他
409.6406.3

4000

食、中食などど）の進展や主主要輸入相手国における高高病
原性鳥インフフルエンザの発発生などを背景に、増加傾傾向

3000227.9

204.706.7
20204.1

タ239.8イで推移していいた。鶏肉調製製品は、主に加熱処理施設設が2000多数存在する
る中国、タイかから輸入されてており、平成
成 25

1000222.0

220.6222.6

199.9

中167.6

国

年度は、飼料料価格高などにによる現地価格の上昇、為為替の円安傾向ななどの影響を受受けて、43 万 3800 トン（前年度比 4.3％％減）とやや減減少したもののの、前年度に引引き024

平成23252627(年度度）

資料：財務省「貿易統計」
注：1602-32-2290（基本関税率 8..0％、但し、WTO 加盟国
加（中国）は 6.0％、EPA 締結国
国（タイ）は 3.0％）。

続き、生鮮鶏肉輸入量を上上回った。しかかし、26 年度はは、7 月に中国産産「消費期限切切れ鶏肉」問題題が発生した
た影
響により、中中国からの輸入入量が減少し、40 万 63000トン（同 6.33％減）とかななりの程度減少
少した。27 年
年度
は、前年並みみの 40 万 96600 トン（同同 0.8％増）ととなったが、中国国産からタイ産産へのシフトが顕著となっった（図 5）。

◆消 費
27 年 度 の 推 定 出 回 り 量 、 過 去 最 高 の 20 0 万 ト ン 超 え
鶏肉の推定
定出回り量は、、近年、他のの食肉に対するる価

図６ 鶏肉の推推定出回り量格優位性に支支えられた需要要増大や消費費者の健康志向向などを背景に、増加傾向で推推移している。
平成 27 年年度は、204 万 2600 トンン（前年度比 3.0％増）とややや増加し、過去去最高を更新した。
全体の約 4 分の 3 を占占める国産品はは、中国産「消消費期限切れ鶏肉肉」問題が発生生した影響をを背景とした消消費者の国産志向向の高まりなどを受けて、増加傾向で推推移しており、277 年度は 1522 万 5000 トン（同 1.2％増増）となった。

資料：農林水産省「食鳥流通統計」、 財務省「貿易統計」より
農畜産業振振興機構で推計
注：実量ベース。

一方、輸入入品は、鶏肉調調製品との競競合や現地相場場の変動などによより、22 年度
度以降、43〜444 万トン程度
度で推移しておりり、25 年度はは、43 万 57000 トン（同 1.4％増）となっった。26 年度
度は、消費者のの低価格志向やや加工・業務用需需要の高まりかから輸入量がが増加したこととにより、47 万 6300 トン（（同 9.3％増）とかなりの程程度増加し、27 年
年度も、51 万 7600 トンン（同 8.7％増増）とかなりの程程度増加した（図 6）。

3年報畜産 2016 【国内：鶏肉】

図 7 鶏肉の家計消費量量（年間 1 人当たたり）

家計消費費
鶏肉消費量
量の約 4 割を占める家計消消費量は、他のの食し、肉に対する価価格優位性や消消費者の健康康志向を反映し堅調に推移ししている。平成成 25 年度以降
降は、消費者のの根強い経済性志志向を反映し、、年間 1 人当当たり 5.0 キロ
ログ
ラム（前年度度比 5.6％増）、26 年度はは同 5.1 キログ
グラム（同 2.0％増）、27 年度
度は同 5.3 キロログラム（同 3.1％増）と増加加傾向で推移ししている（図 7）。

資料：総務省「家計調査報告」◆在庫27 年 度 の 推 定 期 末 在 庫 量 、 33.33％ の 大 幅 増 加
鶏肉の推定
定期末在庫量はは、その 8 割以上を輸入品割品が占めることかから、輸入量のの変動に大ききく左右されるる。
平成 25 年度
度は、現地価格格の高止まりななどにより輸入入量が減少したほほか、加工用需需要の増加などを受けて、 10

図 8 鶏肉の推定定期末在庫量（千トトン）
18001600147.8

1400156.4137.9117.4

1200万トン（前年年度比 27.5％％減）と大幅に減少した。 26した
年度は、国産産品が減少した
た一方で、輸輸入量が増加し結果、11 万 7400 トン（同 17.3％増増）と大幅に増増加した。27 年
年度は、出回りり量が好調に推推移した一方方で、需要を上回るる高水準の輸入入量となったた
ため、15 万 64400トン（同 33.3％増）と大大幅に増加した
た（図 8）。

410008001000.0114.4

輸入 133.3
品

107.6
777.6600100.040020033.530.3

222.4

17.4

平成24.3

25.3

266.3

27.30

資料：農畜産業振振興機構調べ

国産品

23.2
28.3

(年．月)

年報畜産 2016 【国内：鶏肉】◆卸売価格
27 年 度 の 鶏 肉 卸 売 価 格 、 も も 肉 ・ む ね 肉 と も に 堅 調 に 推 移
国産鶏肉のの卸売価格（ブブロイラー卸卸売価格・東京京）のうち、主にテーブルミーートに仕向けらられる「もも肉肉」

図 9 国産鶏肉肉の卸売価格（（円／㎏）
750649については、平成 25 年度
度は、年度後半半の在庫量の減減少

650

や現地相場高高や為替の円安安傾向によるる輸入量の減少
少に550

加え、猛暑のの影響や年末需需要の増加をを受けて、1 キキロ

450

りのグラム当たりり 612 円（前前年度比 6.4％％高）とかなり3506276266125775程度上昇した
た。26 年度はは、他の食肉にに対する価格優優位性に支えられれた好調な消費費を受けて、同 626 円 （同2.4％高）とわずかに上昇昇した。27 年度は、この傾年傾向が続き、同 6649 円（同 3.7％高）に上3上昇した。

もも肉

311327

265

246
250

197

150
平成23224

むね肉

25

26

27 （年度）

資料：農林水産省「食鳥市況情報」
注：消費税を含含まない。

一方、蒸しし鶏などの総菜菜やチキンナナゲット、ソーーセージなど主にに加工･業務用用利用の多い「「むね肉」は、25
年度は、加工工・業務用需要要の増加によより、回復基調調で推移し、同 265 円（同 344.5％高）と大大幅に上昇した
た。
26 年度以降も引き続き、加工・業務用用需要が旺盛だだったことから、26 年度は同同 311 円（同 17.5％高）、27年度は同 327 円（同 5.00％高）と上昇昇した（図 9））。

◆小売価格
27 年 度 の 小 売 価 格 （ も も 肉 ） 、 0.7％ 上 昇 で 過 去 最 高 を 更 新
鶏肉の小売売価格（もも肉肉・東京）は、、25 年度は、、他

図 10 鶏肉の小売価格
格（もも肉・東東京）の食肉に対すする価格優位性性に支えられれた好調な需要要を反映し、100 グラム当たりり 127 円（前年年度比 2.2％高高）とわずかに上上昇した。26 年度以降もこの年の傾向が継続 し、26 年度は同 135 円（同 6.4％高）、227 年度は同 1136円（同 0.7％％高）と上昇しした（図 10）。

資料：総務省「小売物資物価統計調査報告」
注：消費税を含む。

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