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身体に悪い油と健康を促進する油

三大栄養素の つである脂質は、病気を生む、または健康を促進する最も根源となる栄養

脂肪は兆個の細胞膜を形成する
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素です。それは、 兆個ある細胞の膜を形成、筋肉や内臓、神経、血管などのそれぞれの1の原料であり、ビタミン 、 、 、 の輸送と吸収、温熱効果、コレステロールの原料とその他、最大のエネルギー源であり、ステロイドホルモンやエイコサノイド（局所ホルモン）パーツを形成する原料だからです。細胞膜の半分は脂肪、残りはタンパク質ですが、脂肪は60

A

D

E

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いう重要な働きを持っているのです。

近年、〝コレステロールが気になる人に〟〝コレステロールを低下させる〟とかのコピーが氾濫し、油をとると、生活習慣病を誘発するというような風潮となっていますが、とんでもない話です。

問題は、その油の質と量なのです。どのような油を、どれくらい摂るかで健康を大きく左右します。

摂るべき質が悪いと、ガンや心臓病、脳梗塞、糖尿病、アトピーなどの難病を生む原因となります。それゆえ、油の質が良いと身体は、円滑な代謝活動を行い、健康が促進。油の質が悪いと、代謝が不活発となり、全身が虚弱化し、不健康な体となってゆくのです。

どんな人間でも、健康は食べ物の質で決まりますが、その質が特に問われるのは脂肪の質なのです。

では、どのような脂質が身体に良いのでしょうか？ ガンになる可能性がある脂は、どれなのでしょうか？ ここで、そういった病気やガンになりやすい油を列記してみましょう。

第 5 章 これがガンを招くライフスタイルだ213◎身体に悪い油
トランス型油脂1酸化した油脂

リノール酸油脂がα リ-ノレン酸型油脂に対しはるかに過量な場合
飽和脂肪酸油の過剰摂取

23、 年ほど前から、国策でバターやラードなどの動物性油脂よりもリノール酸中心の植を極めて促進させるなど身体の中でよくない作用をすることが多いのです。

悪影響を与えるのです。さらに脂質代謝を阻害し、脂肪細胞だらけの肥満となり、動脈硬化つ機能など殆どありません。老化やガンの原因である活性酸素を極めて多く作り、細胞膜にその結果何が起るのでしょうか？ 答えは、トランス型となった植物油脂は、身体に役立のです。

固体にしたものです。いってみれば、強制的に飽和させ、腐らないように固体にした油脂なンは、元来液体であるべき植物油に水素を添加させ、人工的に無理やり、油の性質を変え、トランス型油で有名なのは、マーガリンやショートニングです。このトランス型のマーガリ

１ トランス型油脂

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物性油脂を摂ろうという栄養指導が行われ、植物性油脂なら何でも良いという誤った考えが

40

214

オメガ3（α-リノレン酸）とオメガ6（リノール酸）の性質
36 、正反対 作用！

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オメガ3が豊富に含まれているもの

おもな作用

フラックスオイル、シソ油、青背の魚（天然のもの）の油など

アレルギー抑制
炎症抑制
血栓抑制

オメガ3とオメガ6は互い相反する作用をします。現代
人はオメガ6に極端に偏った食事をしているため、アレルギー過敏、あるいは高炎症性体質になっていると言えます。毎日の食事で、オメガ3とオメガ6のバラン
スが常に1：4以内に保つようにすることが大切です。

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オメガ6が豊富に含まれているもの

おもな作用

ベニバナ油、コーン油、ゴマ油、マヨネーズ、サラダ油、スナック菓子など

アレルギー促進
炎症促進
血栓促進
血液を固める『病気がイヤなら「油」を変えなさい！』
山田豊文著（河出書房新社）

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第 5 章 これがガンを招くライフスタイルだ随分長く続きました。しかし、植物性油脂でも健康を害する油があったというわけです。

２ 酸化した油脂

外食をすると、知らないうちに酸化した油を口に入れている人が多いのではないでしょうか？

酸化した油は、それこそ誰に聞いても、良いなどという人はいないでしょう。しかし、知らぬ内に摂っている。その理由は、どんなものが酸化した油か分かっていないからだと思います。

酸化した油とは、簡単に言えば腐った油、過酸化脂質のことです！ 肉や卵や牛乳の油は、飽和脂肪酸といい、構造上飽和（ の周りを が取り囲んでいる）しているため、酸化しよH

く、それを食べて動物油が血中に入るとすぐ固まり、動脈硬化の元凶となるのです。

ただ残念ながら、動物油が全面的に良いことはありません。なんといっても融点が極めて高ラードは、酸化しにくいため、豚カツ屋さんや中華料理店の揚げ物には使われています。

は、酸化した植物油より、はるかにましとはいえます。

うにも活性酸素が入り込む余地がないので、非常に酸化しにくい油なのです。そういう面で

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また、一部炎症を誘導するアラキドン酸となり、トロンボキサンという局所ホルモン究で 年ほど前から警鐘が鳴らされていました。それゆえ、動物油の過剰な摂取はやはり良を出し、その局所ホルモンの性格上、血栓や炎症を引き起こすことが日本脂質栄養学会の研A
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くないのです。

一方、植物油も酸化しやすい特性があります。何といっても不飽和脂肪酸であり、二重結合がいくつか存在する形が問題だからです。この二重結合は強いつながりではないので、すぐ活性酸素の餌食となってしまい、酸化されやすく、腐った油に早変わりしてしまうのです。

この腐った油、すなわち酸化した油（過酸化脂質）そのものが活性酸素であり、細胞破壊や動脈硬化の元凶となるのです。人間の細胞膜を連鎖的に破壊してゆくため、大変、問題があるのです。

では、酸化した油は、どんなものを摂れば、身体に入ってしまうのでしょうか？

実は、いたる所で存在します。例えば、タヌキという天カス。お好み焼き屋のハケに浸した油。お惣菜屋の天ぷらや、フライで時間が経った場合。何度も使い古したフライや天ぷら

油（銀座や他の一流店の天ぷらやフライがおいしいのは、毎日油を捨て、代えているからです）。小魚やジャコや干物で、時間が経った物。コンビニなどで見かける油のふられたライス

第 5 章 これがガンを招くライフスタイルだ

217

20

（見かけを良くする目的）。油っこいスナック菓子の時間の経った物。乾麺で保存の悪い物。
長期に寝かしたカレー。多価不飽和の植物油での加熱料理メニューなど。

こういったことを知ると外食は、恐しいものが多い。電子レンジでのチンも酸化の元凶です！

３ リノール酸油脂

ジャイアンツやソフトバンクなどの有名選手などの食事指導、著名な栄養学者である杏林予防研究所の山田豊文氏のご著書に面白い話がありました。オードリー・ヘップバーンのことです。もちろん知らぬ人のない大女優でしょう。彼女は、大腸ガンの全身転移で亡くなったのですが、アメリカでは、紅花油で死んだといわれているそうです。今でこそ紅花油は、品種改良され、オレイリック紅花といって、オリーブ油と同様のオレイン酸がほとんどを占める質の良い油となっていますが、昔はリノール酸が ％以上も占める油組成だったのです。

が生きる油脂なのです。

反対の抗炎症作用や抗血栓作用のあるα リ- ノレン酸とのバランスが取れ、はじめてその良さリノール酸は、人間にとって必須脂肪酸ですのである程度必要なのですが、もう一つの正80218ところが、地球の土壌の質の低下からか、ほとんどの穀物や豆がリノール酸過多となってしまい、α リ- ノレン酸との比率が極めてリノール酸優位になってしまったのです。現在の日本人のリノール酸対α リ- ノレン酸の比率は、 対 以上でリノール酸が圧倒的に優位です。
そうなると、リノール酸の悪い面ばかりが出現します。心臓病や脳梗塞、アレルギーなど
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こういったことから、厚生労働省は、年にはリノール酸対α リ- ノレン酸の摂取比年には 対 に訂正したのです。の原因は、このリノール酸の過剰摂取といってもいいでしょう。

161999率は 対 で摂りなさいと指導していたのですが、1214

ならば、対抗馬のα リ- ノレン酸の油の多い食物を摂れば良いわけですが、それがいまや摂ないわけにはいきません。

それは、お米も小麦も大豆もリノール酸油優位の組成だからです。米も小麦も大豆も摂ら何ゆえ、こんなに世の中は、リノール酸が過剰になったのでしょうか？

ノレン酸が優位の方が身体には良いことが判ってきたからです。

しかし実際には、 対 、または 対 で摂らせたいところではないかと思います。α リ-

1りにくい。α リ- ノレン酸の多い（割合）食物は、天然魚、海藻、生野菜の葉、フラクス油（エゴマシソ油も多いが、私は今はすすめない）などです。しかし、天然魚は大変摂りにくく

第 5 章 これがガンを招くライフスタイルだ219

4なりました。魚は、かなりが養殖魚だらけだからです。養殖魚は、餌の関係でリノール酸が多い。すなわち、現在の食卓は、リノール酸を摂りたくなくてもリノール酸だらけであり、リノール酸過剰なのです。

そこで、注目されるのはフラクス油。非常に美味しい。かつ体に良いので、サラダにかけることの他、直に生で飲むことをお勧めします。このフラクス油を摂るだけで、限りなく℃以上）では酸化するので、本当は生で摂色々な病気の解消になると思われます。ただし、加熱では酸化するのであくまで生で摂らなくてはいけません。

４ オリーブ油の摂り方
エキストラバージンが最良です。加熱（飲む人も多い油です。

ルミホイールで包んで遮光が必要です。ヨーロッパでは、レストランにもおいてあり、生でらなくてはなりません。周りは、黒で遮光しないと日光で酸化するので、黒ビンを買うかア150220

体にいい脂肪と悪い脂肪の見分け方
極力控えよう

飽和脂肪酸
●牛肉
●豚肉
●乳製品
●
●

脂肪

動物性脂肪不飽和脂肪酸3

積極的に良く摂ろう！

●
●
青背魚 多
ＥＰＡ、ＤＨＡ●
油●亜麻仁油多 含

α-酸
極力控えよう

●大豆油
●
油
●
油6 ●
●
油
●
油
多 含

●

9 ●

油
油
多 含

酸

加熱料理にも酸オメガ６を控え、青背魚に多いオメガ３を積極的に摂ることが健康の秘訣『病気になりたくない人が読む本』山田豊文著（アスコム）

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