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N1私1 各務原にんじん読本

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i?二Isi101:-^-oo-|p--=目次
第1章各務原市のぁらまし-磬

第1章各務原市のあらまし(1)位置

第3章各務原人参--

各務原市は、岐阜県の南部で濃尾平野の北部に位置し、南部は木曽j 11を隔てて愛知県一宮市•江南市•扶桑町•犬山市に接しています。北部と東部は標高200〜300mの山を境にして関市と加茂郡坂祝町、西部は岐阜市、南西部は羽島郡笠松町•岐南町に隣接しています。総面積は87.81yです。

第4章各務原人参の品種(2)地勢第2章 各務原市の農業-一第5章栽培スケジュール
第6章JAぎふ各務原にんじん選果場-

第7章各務原人参のこれから第8章啓発事業の推進

地勢は、標高30m〜60mの各務原台地と、7m〜20mの台地周辺平野、200m〜300mの北部及び東部丘陵地からな0、地質は各務原台地が洪積層の黒ぼ＜土壌、その周辺部は木曽j 11、長良)11によって堆積された沖積層、北部及び東部丘陵地は秩父古生層の砂岩、チャートなどの層で構成されています。
(3)気候
夏は南東の季節風の影響を〇けて温暖多湿、冬は北西の季節風の影響を受けますが、1年を通じて比較的温暖な地域です。
(4)人口
市制施行時には、59,210人であった人□は、昭和40年代に入り、鵜沼地域などへの大型団地進出が相次ぎ、名古屋市ゃ岐阜市のベッドタウンとして人□が急増しました。
平成16年11月にはj 11島町と合併。平成29年4月1日現在では、148,272人、世帯数58,562世帯となっています。

〇

冬）•かぶが、国•県により野菜指定産地として登録されています。
花きにおいては、市の東部を中心に鉄骨ノ \ウスにて花壇苗、カランコエ、シクラメンなどの鉢物が栽培されています。
近年は、栽培技術が高いことから育苗が難しい夏期の野菜苗の生産も増えています。
各務原市主要農産物の生産販売実績表
平成28年度（実績）第2章各務原市の農業（1）水稲
市内には、約606ha （平成29年現在）の水田があり、水稲が、那加•蘇原•各務地区を中心に作付されています。作付されている品種は八ツシモが多く、特徴は粒が大きめで粘0気が少なく、しっか0とした歯ごたえがあります。収穫後は、その多くがライスセンターに持ち込まれ、乾燥•もみす0•選別•出荷の一連作業が行われます。
各務原市では、よ0安全•安心な農作物を提供するため、化学合成農薬•化
学肥料をそれぞれ慣行の30%以上削減して栽培する「ぎふクリーン農業」を実践しています。
（2）園芸（野菜•花き）

人参•里芋•かぶ•白菜など、特産品である人参を柱として、多岐に渡る品目の栽培を進めています。特に、人参（春夏•冬）•里芋（秋冬）•春キャベツ•大根（秋備

出荷生産者
戸数（戸）

水稲

1,000

340

470

6月移植

いちご41239月移植 12月〜翌年5月出荷285月移植(ha)

収稽（出荷）時期

移植時期¥

(t)

10月

夏秋なす

20春夏人参5939

1,900 12月〜翌年2月種まき5月,6月出荷

冬人参

45

22636

8月種まき11月,12月出荷

春大根

142

125 12月〜翌年2月種まき4月,5月出荷

秋冬大根

11251

8月，9月種まき10月〜12月出荷

春かぶ105267 12月〜翌年2月種まき3月,4月出荷

秋かぶ

19

5141

8月,9月種まき10月〜12月出荷

秋冬はくさい

93

117

8月,9月種まき10月〜12月出荷

春キャベツ

61

24

10月種まき4月〜6月出荷

ほうれんそう61

2

9月〜11月種まき11月〜翌年3月出荷

6月〜11月出荷

里芋

42

691

3月,4月植付け 11月〜翌年3月出荷

スイートコーン

25348

2月〜4月種まき6月,7月出荷

ブロッコリー152

88月,9月種まき11月〜1月出荷
7月出荷かぼちゃ

91112月種まき,4月移植

カランコエ

135a250千鉢

周年周年

シクラメン

114a15千鉢

春種まき

11月〜12月※データはJAの販売実績、農林事務所調査等により算出*移植：苗を植えること❷考

作物名❸磬

第3章各務原人参

人参出荷量の推移（t）

各務原市東部の鵜沼地区では、明治時代末頃から根の長い「長根人参」が栽培され、品質の優れた産地として知られてきましたが、昭和37年に、労力及び消費の動向などによ0、よ<見られる長さの「短根人参」が導入され、急速に作付面積が伸びました。
昭和42年には冬人参で国の指定産地となり、その後、ビニール資材の発達とともに、保温して栽培する春夏人参も始ま0、昭和45年には春夏人参が国の野菜指定産地の指定を受けました。
昭和40年代後半、硝酸性窒素による地下水汚染が確認されました。学者•行政•農協•農家などの協力によ0、人参に対する肥料の過剰投与が原因であることをつきとめ、肥料の改良と減肥などの対策を行いました。

各務原人参は、全国でも珍しい二期作で栽培されています。同じ作物を同じ場所で続けて栽培すると、連作の影響が発生しやすいため、大根やカブなどを連作の中に取0入れています。
平成2年3月には、良質の人参を安定して出荷する産地として評価を受け、「第49回中日農業賞」を受賞しました。
平成5年4月には、集出荷•予冷施設が完成しました。約1000 rrfの広い集荷場は、今までJA各支店ごとに集出荷していた野菜の一元集荷と計画出荷を可能とし、当時、最新設備であった「立体自動式予冷庫」などを導入した予冷施設によ0、出荷前日に収穫ができるようにな0、農業者の労力の軽減にも大きな効果があらわれました。
また、各務原市では、早 < から環境保全型農業に取0組み、このことが評価され、平成17年2月には「第10回環境保全型農業推進コンクールjで優秀賞（全国農業協同組合中央会会長賞）を受賞しました。

❹❻‘二ールトンネルの中で春を待つ人参人参栽培面積の推移（ha）

FffHf
H18H20H22H24H26

冬人参40.032.4

28.9

26.022.1

春夏人参

65.049.0

45.345.444.6

第4章各務原人参の品種（1）向陽2号（ころよろ）■寒＜てち鮮やかな色が出やすい。
•種まきに適した期間が長いため、天候に左右されず、融通がききます。

H2839.4

人参栽培戸数の推移（戸）釀 W
88_ _ 78_ _ 68_ _ _ 64_ _ 52
45100
_ 88_ _ _ _ 79_ _ _ 73_ _ _ _ 65_ _ _ 59 _これほどの産地ですが、かんがい施設がなく、雨水に依存していたため、夏の高温•干ばつによる収量及び品質の低下は、農業経営を不安定なものにしていました。しかし、平成20年4月に「岐阜中流用水」の通水が始まり、水源が確保されたため、安定経営が見込めるよ〇になりました。
※かんがい：農作物を育てるため、池や川から水をひ＜ こと。

※岐阜中流用水:木曽j 11の水を伊木山直下に設置するポンプで、伊木山の配水池に蓄え、ノ （イブラインで、畑地65ha、水田200haをかんがいする事業。

、生育にばらつきが少ない。
•形が良く、ずっしりとしています。

■早い時期に種をま＜と、短めに育ったり、花が咲きやすくなる危険があ0ます。て,▼'. '（3）翔彩（しよ5さい）•生育にばらつきが少ない。
•寒くても生育が止まりに＜い傾向があ0ます。

•花が咲きにくい傾向があ0ます。
•「彩誉」よ0少し固めの人参です。
•病気に強い。

※花が咲きやすい…花が咲くと栄養分を花にとられるため、人参の味が落ちます。

❻❼

■ ■■■■■
第5章栽培スケジュール
月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月

春夏人参
〇
9

主な作業内容冬人参

肥料まき、〇ね立て、種まき、トンネルビニールによる保温
中耕、土寄せ、換気

トンネルビニ ルの除去
収穫
冬人参栽培の準備i■
9

肥料まき、〇ね立て、種まき
中耕、土寄せ、除草■〇‘、、め•写真の左側が人参の種です。右側は機械を使って種まきできるように白い粉で同じ形に大きくしたものです。
※種が小さいと機械が〇ま＜作動しません〇

ilmlwiln/i.imiHulm

趣①肥料を土に混ぜる②〇ね立て③種まきの3種類の作業を機械で同時に行います。（写真は6列同時まき）※まっすぐ機械を動かすには集中力が必要です。

収穫
収穫、春夏人参栽培の準備
肥料まき、うね立て、種まき〇：種まき時期
春夏人参：12月〜2月〇種まき•トンネル設置-種まきの前に、人参専用の肥料を畑の表面にまきます。
※均一にまかないと生育が不ぞろいにな•ビニールのトンネルで覆って、発芽しやすい温度に保温します。
※冷たい風が入らないように、ビニールのスソを全部、しっかりと土で押さえます。

0ます。

※〇ね立て…畑の土を細長く盛0上げた部分を「〇ね」といい、〇ねをつくることを「〇ね立て」といいます。〇ねの上に種をまいた0、苗を植えます。
〇ねがあることで水はけがよくなります。また歩く部分と分けることで管理がしやす ＜な0ます。

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春夏人参： 5月〜6月
C収穫

春夏人参： 3月〜4月〇中耕•土寄せ•トンネル除去

人参収穫機で、1列づつ人参を収穫していきます。
※傷をつけないよ〇にまっすぐ走るのに技術が必要です。

•ビニールをいったん外して手作業で、中耕と土寄せを行います。
風が強い日はビニールを張0戻すのが大変です。

•この洗浄以降の作業は、r人参選果場」で行われるため、現在は農家では行われていません。

〇洗浄•水をかけながらブラシで土を落としま• 4月上旬には完全にビニールを外します。

す0

写真はトンネルを支えていた支柱を抜 ＜ 様子

•八ウス内の温度が上がD過ぎないようにビニールをめくり、風を通します。
※中耕…土をかき混ぜることをいい、次の効果があ0ます。
①土が柔らかくなって水はけが良くなります。②除草の効果があります。
③土に空気が入0根の張りがよくな0ます。
※土寄せ…株元に土を集めることをいい、次の効果があ0ます。
①人参の株元に日光が当たらないようにして人参の変色を防ぎます。（緑化防止）②水はけが良くな0ます。
③葉が倒れに＜＜なります。
④肥料を株元に集められます。

❿-d洗浄機に入れる人参の量は、110kg（5コンテナ分）。

洗浄時間は6〜8分です。

〇選果-機械で一本ずつ重さを量ります。
•曲がっていたり、ふたまたなど、形状の悪いものをとり除きます。
※手際よく、規格ごとに仕分けしていくため、長年の経験とコツが必要です。

❿春夏人参： 5月〜6月〇選別•箱詰め冬人参： 8月上旬〜8月下旬〇種まき•一本ずつ決められた規格ごとに箱詰めしていぎます。

謹—■夏は天候が不安定です。排水と風通しをよ ＜ するため種を2列にまきます。

〇かん水mM◦梱包•出荷■出荷用段ボールに詰められた人参。
1箱10kg入0で丁寧に並べてフタをします。

•少雨の年には、かんがい施設のあるほ場では、ポンプとチューブを使って畑に水をまきます。これをかん水といいます。

冬人参： 8月下旬〜10月下旬〇中耕•土寄せ■冬人参はピニールのトンネルが無いため、土が雨で硬＜なりやす＜重要な作業となります。

_各農家が箱詰めした人参を集荷場に集めて冷蔵庫で1日冷やします。翌日卜ラックに積み込み岐阜•名古屋の市場に運びます。

-人参の株元に日光が当たらないよ〇土寄せした状態です。

Q人参も呼吸しています。冷やすことで鮮度を長期間保つことができます。

冬人参：11月上旬〜12月下旬〇収穫、洗浄、選別、箱詰め、出荷の作業は春夏人参と同様です。

第6章JAきふ各務原にんじん選果場
平成29年3月、市内の人参農家にとって長年の念願であった人参選果場が、鵜沼地区のにんじん通り沿いに、ついに完成しました。
これまでは、人参の「洗浄•選別•箱詰め•出荷」といった大変時間と手間のかかる作業が、個々の農家で行われてきました。農業者の高齢化や後継者不足が懸念される中、労働力の確保が難し ＜、時間的にも余裕が持てないなどの理由から、今後の経営規模拡大が産地としての大きな課題でした。
ぎふ農業協同組合が建設した「JAぎふ各務原にんじん選果場」は、国と市からの補助金を活用して建設されました。全国でも有数の施設で、最先端の洗浄機や選別機などの設備が導入されており、収穫したばか0の泥つきの状態で持ち込まれた人参の洗浄から出荷までの作業を集約して行〇ため、農家の負担は大幅に激減し、生産の拡大推進を図ることが可能とな0ました。
総事業費1）内訳〇建屋部分
建設工事
設計管理料
〇プラント部分
製造請負工事
製造請負管理料!）資金内訳
国補助金
市補助金
JA自己資金632,880,000円
29,283,120円
422,820,000円
21,141,000円
473,437,000円
78,906,000円
553,781,120円❿

施設概要
実施年度：平成28年度
事業名：産地パワーアップ事業（国庫補助事業名）
野菜産地強化特別対策条件整備事業（県補助事業名）
取組主体：ぎふ農業協同組合
所在地：岐阜県各務原市鵜沼羽場町7— 1一1
工事名：JAぎふにんじん選果場建設工事
エ 期：（着工）平成28年5月31日（完了）平成29年3月10日
敷地面積： 7,137.59m
建築面積： 3,897.01m
施設規模：鉄骨造2階建
5,515.71m
鉄骨造平屋建18.00rri
延床面積5,533.71m
能 力：洗浄•選別機： 2系列12条9,100ケース/日&〈選果場での流れ〉①荷受農家が、収穫したばか0の人参を選果場に運び入れる。コンテナ（みかん箱くらいの大きさ）に入れて運び入れる農家と、大きな袋（コンテナ8ケース分）に入れてクレーンで運び入れる農家がある。
②予冷庫で保管 農家ごとに仕分けして、予冷庫で一晩冷やす。
翌朝、農家ごとに予冷庫から水槽ボックスへ移動する。
③水槽へ移動④水槽ボックス
人参を水槽ボックスに入れて、泥を洗い流してきれいにする。
さらに、3層式の洗浄機で洗〇。
⑤洗浄機⑧水切り仕上げ機 水切りをして乾燥させる。
⑦小玉選別装置 大きさや形などに問題があ0、出荷できない人参を機械で取り除＜。
さらに、手作業で選別作業を行〇。
⑧1次手選別⑨2次手選別パラメ（ラの向きで流れてくる人参を並べかえる。
カメラで、人参1つ1つの大きさや色を読み取0、それぞれの階級の⑩カメラ式選別段ボール箱の方へ流す⑪全自動箱詰め装置 機械が組み立てた出荷用の段ボールに、10kgの人参が入ったことを計測して次に送る。
⑫バイブレーター 振動をあだ;えて、箱の中の人参を平たんにする。
⑬才一トチェッカー 生産農家や品質などの情報をチェックする。
段ボールに封をし、金属探知機で、箱の中に金属片など、人参以外の⑭封函機
金属探知機ものがないか確認する。
⑮パレタイザー出荷できるよ〇に段ボール箱を機械で仕分けする。
⑯製品予冷庫出荷まで冷やしておく。
岐阜市場のほか、名古屋や北陸などに出荷する。
⑰出荷mm⑪全自動箱詰め装置⑬才一トチェツカー

& 第7章各務原人参のこれからブランドカの向上を目指して「JAぎふ各務原にんじん選果場」の稼動によ0、農家に生まれた余力と時間を人参産地の活性化につなげるため、市•県•ぎふ農業協同組合が協力して、農家に経営規模の拡大を働きかけています。また、各務原人参の最大の特徴である、色鮮やかで、甘くて、おいしい人参を安定して出荷するために、ブランドカの、より一層の向上に積極的に取0組んでいます。
1）作付の改良
畑土の成分分析を行い、推肥や緑肥を与えて深 ＜ 耕すことによ0、従来は一作休んでいたところを、連続して人参の作付けを可能にする作付
け□—テーシヨンの見直しをしています。
2）規模拡大作付面積の拡大推進を図0、不作付けとなっている畑の活用を推進す
るため、地区一帯の農地の現況調査を行い、しばら＜作付されていない畑について「農地中間管理事業Jなどを活用して、経営規模の拡大を希望している農家とのマッチングを行い、農地の集積を推進しています。
3）安定した出荷他の産地と競合しない時期に出荷するため、計画的な播種（種まき）を行い、栽培方法を講習会などの機会にきめ細かく農家に説明して品質の向上と均一化を図っています。
4）有効利用形状が整っておらず出荷できない人参について、安くお分けした0、ぺースト状に加工することによ0調理しやすくするなど、年間を通して提供できるよ〇研究しています。
また、6次産業化による、有効利用と商品開発を推進しています。

❿第8章啓発事業の推進
産学官連携協定
平成29年4月、各務原人参の地産地消の推進と発展を目指して、ぎふ農業協同組合•各務原商工会議所•東海学院大学•各務原市が「産学官連携協定」を締結しました。地元をはじめ、全国の皆様に「どこにも負けない各務原人参のおいしさ」を知っていただ＜ため、それぞれの強みを生かした、様々な啓発事業を展開しています。
1）各務原にんじんの日
11月24日（いいにんじん）は、語呂合わせで「各務原にんじんの日」として、多くの皆さんに、各務原にんじんを食べていただく日としました。
地域ぐるみで、この日を中心に集中的に、各務原人参の啓発活動を展開します。
例えば、この週のうち1日は、市内すベての小中学校の給食に人参メニューを配膳した0、市内飲食店•販売店で、各務原にんじんをアレンジした料理やお菓子など商品の限定メニュー化や販売をしています。

各務原人参をアレンジしたお菓子の販売と〇たての各務原人参つめ放題

2）商品開発「東海学院大学健康福祉学部管理栄養学科」では、栄養価のあるお菓子などの商品化に向けた研究開発を進めています。ぎふ農業協同組合
による人参の提供、各務原商工会議所では商品を製造する事業所の調整、各務原市では広報紙やチラシの配布などによる宣伝活動を行っています。

3）にんじん料理コンクール
誰でも手軽に作れて、幅広い年代に好まれる人参料理レシピを募集。
この事業は、平成19年度から始まり、毎年、関東地方や中国地方などの遠方から応募をいただ ＜ など、好評を得ています。料理のジャンルは、和風や中華など様々です。
最終審査では、実際に調理して審査員に食べてもらいます。審査には、市長や市内の飲食店などが加わり、厳正に行われます。
受賞作品は、11月〜12月の冬人参収穫時期に合わせ、市内飲食店のご協力で限定メニューとしてお客様に提供しています。
4）出前講座
毎年11月、市内小学校へ「各務原人参」の出前講座を行い、地産地消と食育の推進を図つています。講座は、各務原人参が全国的にも珍しい2期作で栽培されており、地域特有の肥沃な黒ぼ＜ 土壌を生かした、鮮やかな色と深い甘みを持つていることなどの特色や、農家の様々な知恵や苦労話などをポイントに進められます。

各務原人参キャラクター
各務原人参のキャラクターが誕生しました。その名も「かかみちやん」。
いつも元気いっぱいで、好奇心旺盛な「かかみちゃん」は、誰とでもお友達になれます。様々なPRイベントに参加する計画です。

Profileプ□フイール^各務原市にんじん□-

夜空の置を見ることが好s«女の子Iにんじんマフィン■法のKを使：）て、1Cんじんを*Bしくプ□フ＜-ル各«*のにんじんを興Kしくすために.
毎日*!法を0、けて，にんじん*11を!#くこと〇1日«•ひと〇で6多くにんじん好きが*えSことが，うれしい。にんじんマフィン
S食べている明. 一*しBOせ奄8じる。
裏は.食いしん坊.

fノ〆孤^各務原にんじんの歌「東海学院大学人間関係学部子どち発達学科（音楽科教育）」が、幼児出前講座

5）レシピの考案「東海学院大学健康福祉学部管理栄養学科」では、手軽に作れて栄養価があ0、幼児から高齢者まで、皆さんに好まれる美味しいおかずのレシピを研究しています。にんじん料理コンクールの現在までの受賞作品も合わせて編集したレシピ集を作成し、市内の図書館や福祉センタ一、JA各支店などに配布します。

向けの「かかみがはらにんじんの〇た」を考案。料理上手のお母さんが、子どもに人気のカレーライスやサラダ、人参を使用した郷土料理のきんぎよ飯など、キッチンで楽しく調理する姿をイメージすることができ、覚えやすい歌詞を、優しいリズムにのせた、思わず、□ずさみた＜なるよ〇なフレーズです。
また、高齢者向けの「ニンジン、スキ!」と、リズムに合わせて体を動かす体操も考案しました。各務原市農政課では、今後、福祉担当課などと連携し、幼児教育や健康増進、高齢者イベントなど多岐の分野での活用を計画しています。

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各務原にんじん読本
監修各務原市

ぎふ農業協同組合
岐阜県岐阜農林事務所
各務原商工会議所
東海学院大学各務原市園芸振興会にんじん部会