CONTENTS
目次
P 2 ブランドコミットメント
P 3 目次・編集方針
P 4 トップメッセージ

ブランドコミットメント

P 6

ワタミグループに共通する経営の考え方P 8

ワタミグループの特徴

P 9

ワタミの事業活動

P10 コーポレートガバナンス
P12

ありがとうをつなぐ…

P16

ありがとうをつなぐ…

P20

ありがとうをつなぐ…

ふれあい報告書2010■「ワタミグループ CSR 報告書」発行にあたり「ふれあい報告書」というタイトルは、私たちの活動の根幹である経営理念からネーミングされました。私たちは、人として、社会の一員としての責任を果たし、事業活動を営む一方で、できる限りの社会貢献に取り組んでいくことが大切だと考え、「できることからコツコツと一歩ずつ」を基本に創業時より努力してまいりました。
2001年より、この考え方に基づく行動を「ふれあい活動」と名づけ、グループのテーマに「環境貢
献、社会貢献、人間貢献」を掲げ、今まで以上に明確に決意（意思）を表明し、毎年、環境および社会貢献に関する報告書として、また2006年からはステー
クホルダー（利害関係者）の皆様との関わりについても記載し、CSR 報告書として発行しています。
本報告書を通じて、皆様の温かいご理解と貴重なご意見を頂戴することができましたら幸いです。
■編集方針
本報告書は、ワタミグループの活動や取り組みを
わかりやすくご紹介させていただくことを目的に、
ステークホルダーの皆様ごとに掲載しています。
本報告書では、□各ステークホルダーの皆様にどのようにご意見・ご要望を伺い、企業活動に活かしているか□活動に対する姿勢、昨年度の課題に対する実績と評価、今後の目標を積極的に掲載しています。
また、特にステークホルダーの皆様の関心が高い事項について記載し、情報の開示に努めています。
なお、本冊子に記載されている内容は、「ワタミふ
れあいホームページ」でご覧いただけます。
（http://www.watami.co.jp）■対象期間
2009年度（2009年4月1日〜2010年3月31日）の活動を中心に、一部最新（2010年度）の情報を紹介しています。
※ワタミの介護（株）、ワタミタクショク（株）については、2月決算のため、2009年度（2009年3月1日〜 2010年2月28日）の情報としています。
■対象範囲
ワタミ株式会社および国内連結子会社9社を基本に、ワタミグループ全体、あるいはグループ会社の個々の活動についても紹介しています。



本報告書の、「ワタミグループ会社概要」では海外を含むワタミグループ全体について紹介しています。
※Ｐ28、Ｐ29「お客さまとともに 外食事業（海外 )」では、Watami International Co., Ltd.、和民
（中國）
有限公司、
和民餐飲（深 ）
有限公司、
台湾和民
餐飲
有 限 公司 、WATAMI FOOD SERVICESINGAPORE.PTE.LTDを対象範囲としています。
社名表記については、Watami International Co.,
Ltd. を「ワタミインターナショナル」、台湾和民餐
飲股 有限公司を「台湾和民」と表記しています。
ま た、対 象 期 間 は、12月 決 算 の た め、2009年 度（2009年1月1日～ 12月31日）としていますが、
一部最新（2010年度）の情報を紹介しています。
■社名表記について
本報告書ではグループ会社の社名を略称で記載
しています。
（2010年6月末現在の社名を使用しています。）
1、ワタミ 株 式 会 社 お よ び 国 内 連 結 子 会 社9社 を「ワタミグループ」または「ワタミ」と表記しています。対象が異なる場合は、該当する会社を記載しています。
2、「ワタミフードサービス（株）」を「WFS」、「（株）
ティージーアイ・フライデーズ・ジャパン」を「 T.G.I.F.J」と表記しています。
3、（ 株）ワタミファーム、（ 有）ワタミファーム、（ 有）
当麻グリーンライフに関する記載を「ワタミファーム」と表記しています。
4、ワタミの介護（株）を「ワタミの介護」、ワタミタ
クショク（株）を「ワタミタクショク」、ワタミエコロ
ジー（株）を「ワタミエコロジー」、ワタミ手づくり
マーチャンダイジング（株）を「WTMD」と表記し
ています。

特集1
ワタミグループの環境活動
特集2
全社員ボランティア活動を目指して
特集3
次世代の子どもたちに、学びの場を

P24 お客さまとともに
外食国内 / 海外事業、介護事業、高齢者向け宅配事業、MD 事業、農業、環境・メンテナンス事業

P40 株主様とともに
P44 お取引業者様とともに
P46 従業員とともにP50 地域・社会とともにP52 環境とともに
P56 ワタミグループ概要
P57 2009年度アンケート結果 /編集後記■将来の予測・目標について
本報告書には、ワタミグループの過去と現在の事
実だけでなく、将来の予測・目標なども記載しています。しかしながら、これらの予測・目標は、記述した時点で入手可能な情報ないし判断であり、リスクや不確定な要因を含んでいます。
したがって、将来に生じる様々な要因により、活動結果が本報告書に記載した予測・目標と異なる可能性があります。読者の皆様には、以上のことをご理解いただけますようお願いいたします。

トップメッセージ

100年企業“WATAMI”
を目指して“WATAMI”は、「地球上で一番たくさんの”ありがとう”を集めるグループになろう」というスローガンのもと、社会に対してよりよい存在でいたいと、活動している企業です。
私たちの活動を通じて●「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供する」●もっとたくさんの笑顔や「ありがとう」に関われるグループ企業になる

ワタミへの「ありがとう」の数をとにかく増やしていきたい「“真”の継続こそ力なり。」
一つのことが真の活動になるには、コツコツとやり続けること、そこには真の徹底が必要で、“真”であること…これがワタミグループの大きなメッセージでもあります。私は「継続こそ力なり」と思っています。
成すべきことは継続して、習慣になるまで、「非常にシンプルに、よりわかりやすく、やることを明確にして取り組
み、徹底」する。

●ワタミと関わったすべての方たちに、私たちの存在を喜んでいただく
この思いをカタチにすべく、創業から、「たくさんの笑顔」・「たくさんのありがとう」と出会うべく挑戦を繰り返し

ワタミ株式会社
代表取締役会長・CEO美樹てきました。

並びに、私たちが大切に守り通さねばならないことを徹底します。
□人にやさしい会社、人を大切にする会社であり続けること□理念に基づき、額に汗する姿を必ず見続けられる会社であり続けること

私たちは、自分が嬉しいと思うこと、楽しいこと、笑顔でいられるという自らの幸せを元に、ただひたすらに相手の幸せを願い「ありがとう」を追求し、そのプロセスの中で成長してきました。

今では、その事業領域も第一次産業の「農業」から、第二次産業の「食材加工」を経て、第三次産業の「外食」「介護」「高齢者向け宅配」まで、多くの場面で「ありがとう」を集めることができるグループになりました。
企業として成長していくことは、同時にその社会的責任も大きくなります。
（改めて、そしていつでも、）ワタミグ
ループ全社員の一人ひとりが、何をもって「ありがとう」を集めるのかを考え、共有し続けねばなりません。

□お客さま、ご入居者様第一主義を貫く会社であり続けること

ワタミ株式会社
代表取締役社長・COO
桑原 豊

理念浸透と人の育成、それを可能にする組織づくり、これが一番大きな課題です。

今までの25年、これからの25年。
ワタミは、｢強く、大きく｣ をテーマとします。
「強く」とは、ワタミの理念へのこだわりをより強いものとすることを意味します。具体的には、各事業において、お客さまよりいただいた「ありがとう」を最大化するために、知恵を絞り、「ありがとう」の拡大再生産の事業構造を確固たるものとします。
「大きく」とは、強くなった事業構造を持ち、それぞれの事業規模の拡大をすることを意味し企業とは「人」そのものであり、一人ひとりの行動の反映です。

ます。拡大とは、売上高の拡大ではなく、「ありがとう」の拡大です。

100年企業“WATAMI”になるためには「人」なくしてあり得ません。
100年先から「ありがとう」の数は、お客さまの数であり、ご入居者様の数であり、お届けするお弁当の数です。そのための、店舗□こんなお店があってよかった、ありがとう

数、施設数、営業所の拠点数拡大です。そして拠点拡大に伴い、仲間が増えることです。ワタミグループの理念に共感□安全で安心な手づくりの料理を、ありがとう

し、人生をかけて戦う同志が増えることです。そして、我々の考えに賛同し、応援してくださるお取引業者様、株主様□あの会社があったから日本は、高齢者にとって幸せな国となった、ありがとうが増えることです。

□あの会社があったから日本の農業が強くなった、ありがとう□あの会社こそ、持続可能な循環型社会モデルの先駆けだった、ありがとう

私たちが目指していることは、□この会社の株主でいてよかった、ありがとう

外食事業では、店舗運営面での充実が伴ってきた結果、事業構造が強くなってきました。介護事業では、ブランドと□こんな会社で働けてよかった、ありがとう

サービス力を武器に、確実に大きくなってきています。高齢者向け宅配事業では、関東・関西に36の営業拠点を開設

社員一人ひとりが集めた「ありがとうの総和」こそが、“WATAMI”
であり、存在を許される理由であり、CSRといわれるものです、“WATAMI”
であることが会社の価値を決めると信じます。

し、グループの第3の柱となるべく強く大きくへの準備が整いました。農業では、畑作部門の黒字化の達成を目標に、足元を固め直しました。環境面においては、グループ全体としての活動を強化するとともに、取り組み内容を具体化しました。

今まで、そしてこれからも。
ワタミの理念に基づき、思いを共有した「人」とともに愚直に「ありがとう」を追求し続けます。
皆様の変わらぬご支援をよろしくお願い申し上げます。

一人ひとりの社員が、自ら問題意識を持ち・考え・行動することで100年先の“WATAMI”へと踏み出しています。ワタミの伝統、文化、らしさを、より強く、大きなものにしていきます。

自らが誇りに思えるグループ“WATAMI”を、確実に、着実に一歩ずつ前進させていきたいと考えています。
どうぞ、忌憚のない皆さまのご意見をお寄せいただけますようお願い申し上げます。

ワタミグループに共通する経営の考え方

ワタミがその事業に参入してくれてよかったと言っていただけるように、「人」と「人」がふれあう、あらゆる場面で、“ありがとう”を集めます。ワタミのワタミグループ スローガン「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」

目指す姿は、様々な社会貢献型ビジネスをグループで展開、ステークホルダーの皆様から、感謝と信頼を集め続けます。

■事業活動を通じて「ありがとう」を集めます。
各事業活動を通じて目指すことを表現した経営目的
外食

ワタミグループ ミッション「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」
ワタミグループ 経営の基本目的

一人でも多くのお客さまに、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること「会社の繁栄、社員の幸福、関連会社・取引業者の繁栄、新しき文化の創造、人類社会の発展、人類の幸福への貢献」
グループ社員の仕事の仕方に対する合言葉

介護「from-0」「明るくのびのびと仕事をしよう」

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと

ワタミグループ憲章

グループ社員としての行動基準

高齢者向け宅配ワタミグループは、

ワタミグループは日々の仕事の中で以下の基準を常に意識し、行動し、常にワタミらしくあるべし
1. 常に謙虚なれ、常に感謝せよ
1. 他人の喜びや悲しみを共有せよ
1. 約束を守る、嘘をつかない
1. 愚痴、陰口を言わない
1. 笑顔で元気よく挨拶をする
1. 出来ないと言わない
1. 失敗を他人のせいにしない
1. 大いに発言し、果敢に実行する
1. 他人の意見を聞く
1. 恥ずかしいと思うことはしない

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること

グループ社員の仕事に対する心構え

環境・メンテナンス

ワタミグループは同じ目的のために同じ心を持つ同志の集合体であるべし
1. 感激できる感性を持つべし 感激は情熱の源であり、情熱は成功への出発点である
1. 逆境に悲観せず、順境に楽観せず、常にハングリー精神を持ち 挑戦し続けるべし
1. 勝つまで戦え、限界からあと一歩進め
結果がすべてである
1. 問題意識を持つべし 問題の発見と解決が次のビジネスチャンスを生む
1. 継続こそ力なり 日々の努力は継続される
ことにより信用を生み、信用は力を生むひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること

一、地球上で一番たくさんのありがとうを集めるために戦う
一、一人一人の社員が人間性の向上のため、夢を持ち、夢を追い、夢を叶える努力をする
一、一人一人の社員が、人として美しい生き方を追求する
一、「人」が差別化となる、コツコツと売上利益を積み上げる事業にのみ参入する
一、お客さまの満足をすべてに優先させる
一、公明正大な人事を行なう、完全実力主義こそ、人事の要諦とする
一、額に汗した利益のみを、利益と認める
一、ありがとうの分だけ売上を上げ、知恵の分だけ利益を出す
一、すべてのことにおいて、損得で判断をせず善悪で判断する
一、ワタミらしいことをすべて肯定し、ワタミらしくないことをすべて否定する
一、100年先から見た経営をする、100年先から見た時、問われるのは数字の多寡ではなく、いかに存在し、いかに周りによりよい影響を与えたかだ※ワタミグループ憲章はワタミグループの経営判断基準を明文化したものです。

MD
バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製品を安価で提供すること
農業
食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々の幸せに貢献すること■事業を超えて「ありがとう」を集めます。
各活動における基本的な考え
社会貢献 & ボランティア活動
してあげることではなく、させていただくことにより学び、感動し、結果として成長させていただくこと「体の重い亀」
ワタミグループのキャラクターで、グループ
報のネーミングにもなっている亀さんです。まじめで一生懸命、スピードは出ないけれど、着実に、一歩一歩、進む亀。できることから少しずつ、目標に向かってコツコツと、決して後戻りしな
い亀、私たちの姿勢の象徴です。

ワタミ環境宣言
美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していくこと

「事業活動を通じて、社会の課題解決」に貢献
ワタミは、一人ひとりが理念に基づく自発的な活動目標を設定し、新たな価値の創出、持続可能な社会の実現に向けその内容を深めています。
企業とは、単なる営利追求組織ではなく、企業市民としての社会的存在であり、社会の一員としての使命 ( 責任 ) を果たし続けることにより、その存在・継「ありがとうを集める活動」を基本に、地球環境を破壊することなく、安全・安心な社会を目指します。

続性が確保されると考えています。ワタミは、事業活動のすべてを通じて、環境への負荷を減らすこと、社会的課題の解決に挑戦し続けます。ワタミは、損得判断での営利事業活動を超えて、善悪判断 / 是非判断でのワタミがすべき、ワタミならできる…「ありがとう集め」に積極的に挑戦します。

ワタミグループは、「人間は本来持っている誠実さ、思いやり、感謝する心、そのような美しい資質を高めるために生まれてきた。企業活動においても人間性を向上できる環境をつくっていきたい」と考え、創業当時より、人としての人間性、企業としての企業性を重視し、あらゆるステークホルダー

外 食の皆様の満足を追求してきました。
「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」に代表されるワタミの理念に基づき経済的・理念として、外食事業を展開しています。この基本理念は、「お店はお客さま」の部分の言葉を事業ごとに換えることでワ
タミグループすべての事業に共通する考え方となっています。

■今まで、そしてこれからも。ワタミグループの特徴
2 理念へのこだわりから生まれたビジネスモデル

3 ワタミ最大の財産は思いを共有した「人」

介 護

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと
日本の高齢化は急速に進んでおり超高齢社会となります。一人でも多くのご高齢者の方に笑顔あふれる幸せな老後を過ごしていただきたい、ご高齢者の方に感謝と尊敬を込めてこの介護事業を立ち上げました。
「ご高齢者の方からも、たくさんのありがワタミの「ありがとうを集める活動」では、

ワタミグループの事業展開は、「創業者の「企業は人そのもの」であり、私たち一人ひとうを集めること」が目的です。親孝行に限りがないように、介護という仕事にも「これでよし」はありません。
「自分の両親にし社員一人ひとりが集めた「ありがとうの総和」

思い」がそのまま現在へとつながっていま

とりが、人生の主人公となる舞台として会社て欲しいと思うことはすべて実践させていただこう。」家庭的で居心地の良い清潔な空間で、お一人おひとりのご自分らしく自こそが会社の価値をつくると考えています。

す。外食事業でも介護事業でも農業でも、現があります。

由で豊かな時間が流れる暮らしを目指します。すべての方に「ワタミのホームに親を入居させたいと思う子は親孝行だ」と言っお客さまからありがとうをいただくこと在の状態が一朝一夕にできたものではあり会社とは、創業者の思い ( ミッション ) がはもちろん、株主様、お取引業者様、従業員、地ません。
「ワタミがその事業に参入してくれてあってこそ、初めて人が集まり、ありがとう

域・社会、そして地球環境への対応など、あらよかった…」と言っていただけることを目指が集まる。それが本来ではないかと考えていゆる場面で集めるありがとうが最大となるべ

し、どのような事業 ( 業界 ) でも、常にあるべます。

く事業展開をしていきます。ワタミと出会っき姿を考え、皆が不便を感じていれば、そこ

この「創業者の思い」と「それをともに実たすべての方たちに、私たちの存在を喜んでにワタミが創意工夫を加え、挑戦を続けてい現しようとする仲間」が揃ったのがワタミグいただけるように…この思いをカタチにする姿が現在のワタミなのです。

ループです。

ていただけるホームにすること、親を思う心をカタチにしていくことこそ「ワタミの介護」です。

高齢者向け宅配者向け宅配事業は、高齢者の幸せのための高齢者による高齢者のための事業です。ビジネスモデルとしての確立を目指しています。お弁当をつくっている人が主に高齢者のパートさん。お弁当を運ぶ「まごころさん」が主に高齢者の自営業の方。お弁当を召し上がる方 = お客さまが一人住まいの高齢者、もしくは高齢者のご夫婦です。
毎日あまり人と接することがないご高齢者の方が今日の夕食を待つ、顔見知りの「まごころさん」が家に来る、しばしの世間話、「はい、お弁当。今日も元気でいこうね」、「まごころさん」が励ます…。
「今日もありがとう」「こちらこそありがとう」、ありがとうが飛び交う社会のお手伝い、これがワタミタクショクです。

■ブランドテーマについて
お客さま

ワタミでは、環境、社会、そして人に対し

M D

安全・安心で、付加価値の高い商品・サービスを提供て、よりやさしい存在になることを目指し、テーマとして掲げ、取り組んでいます。

「食」を取り巻く環境の変化がますます加速する中で、「食の安全・安心を守る」ことは、「食」に関わる企業として当然の責務をお届けします。これからも、「食」を通じてお客さまからたくさんの「ありがとう」を集める活動を広げていきます。

ワタミグループ

ブランドテーマ

ブランドテーマは、私たちの存在そして行
動が、グループが活動するどの領域において

従業員

株主様

も「社会に対してプラスになる ( 我々の存在

安全で適切な
労働環境の構築、
公正な評価

安定的な
経営と適切な
情報開示

環境貢献

環境にやさしい

社会貢献

農 業

食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々の幸せに貢献すること
長年、海外に依存した食糧政策、そして化学肥料に頼った農業政策が破綻し、環境に負荷をかけない「有機農業」が認知され始めています。ワタミグループの農業参入は、「お客さまに、安全で安心な食材を使った料理をお出ししたい」と考え社会にやさしいする )」という宣言です。

てのことでした。現在、安全・安心な農産物の提供と国内の農業諸問題を少しでも改善しようと全国の有機農業者とワタ

ブランドテーマは、会社の存在そのものか

ミグループ・ワタミファームが連携し、安全・安心な農業を推進しています。

ら事業の選び方も、仕事の仕方も、人に良い

人間貢献

影響を与える存在であり続け、テーマとして

環境・メンテナンス

人にやさしいコロジーに引き継がれています。環境への取り組みは、妥協するのではなくて、現状でどのような環境負荷をかけている

お取引業者様公正・公平な取引、相互に補完・繁栄
できる関係の構築ひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること
お好み焼き宅配の「KEI 太」での使い捨て包装容器問題から始まったワタミグループの環境対応活動は、現在、ワタミエ

掲げたことを、常に忘れず、少しずつでもやり続けるという意志表示です。

バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製品を安価で提供することであると考えます。ワタミ手づくりマーチャンダイジングは、生産から消費までの商品の全工程を設計して「安全・安心」な商品「環境貢献・社会貢献・人間貢献」をブランドが周りに良い影響を与えられるように行動

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること
会社とは、皆の思いをひとつにして大きな思いをカタチにしていく存在と考えます。ワタミタクショクが展開する高齢べくひたすらに「ありがとう」を追求します。

地域・社会
地球環境
ワタミグループ全体で環境負荷を低減

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気がある場所に、好きな人と一緒にいる……。
こんな場面を提供したい、外食産業は人を幸せにする産業だと考え、「お店はお客さまのためだけにある」を店舗基本

社会的・環境的ニーズの充足に挑戦し、既存の慣習に捉われることのない革新された社会づくりに挑戦・邁進しています。

1 理念に基づき
存在対効果を最大に一人でも多くのお客さまに、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

一人ひとりと向き合った地域との交流・社会貢献のかを自覚し、「出来うる限りのことをすべて実行する」ことを基本にしています。グループでの環境への取り組みは、ワタミ( 株 ) が中心となって強化徹底し、ワタミエコロジーは、「様々な施設における環境改善を行うことにより、現在進行している地球規模の環境問題の改善に寄与する」ことを目指し、環境対応型メンテナンス事業に集中しています。

コーポレートガバナンス

コンプライアンス

ガバナンスに対する基本的な考え方

企業倫理とコンプライアンスの徹底

ワタミグループは「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになろう」をスローガンとして、ステークホルダーの皆様から感謝される存在になることを目指し、経営上のスピーディな意思決定を図りつつ、経営管理を効果的に行うことに努めています。

ワタミでは、企業としての社会的責任を果たしていく上で「理念の浸透」に加え、「企業倫理の確保」と「順法精神の醸成」を最も重要な活動として位置づけ、社内への浸透に徹底的に取り組んでいます。一人ひとりが法令の順守にとどまらず、高い倫理観・使命感を持って実践できるよう全員にコーポレートガバナンスの構築において、経営の透明性、企業倫理の確立は重要な要素であると認識し、今後とも継続的な改善活動に取り組んでい「理念集の配布」とグループ全社員が参加する「理念研修会」や、新入社員研修にて、「コンプライアンスをテーマに講義」を行っています。

きます。

■グループ意思決定の仕組み■集団指導体制の確立■ワタミヘルプライン

ワタミグループでは、毎月2回、ワタミ（株）の取締役およびグループ各

ワタミでは「現場の声」を経営に反映させることを重視するため、ワタミでは、グループ内に存在する問題を広く受け付け、積極的に社の社長・CFO などが参加する「グループ経営会議」を開催しています。

グループ主要各社の社長がワタミ ( 株 ) の取締役を兼務する体制であ解決し、自己改善・自浄のできる組織になることを目指し、情報収集窓

る「集団指導体制」が2年目を迎えました。

口 ( ワタミヘルプライン ) を、グループ全従業員 ( パート・アルバイトを

会議は、グループの事業効率を高めること、経営資源の管理、適正配分
すること、潜在リスクに対応することなど事業活動の安定性・信頼性を確保したうえでグループの意思決定を行うことを目的としています。
また、ワタミグループでは稟議システムを採用しており、一定基準の案
件に関しましては関係部門と管理部門の審議を経たうえで、業務の執行

ワタミ ( 株 ) の取締役およびグループ各社の社長など経営幹部が参含む ) およびお取引業者様に向け開設しています。

加する月2回の「グループ経営会議」での経営上の重要な方針・戦略

2009年度は、より通報しやすい環境をつくることを目的に、グの決定に向け、週1回の「役員ミーティング」において「グループ経営

ループ内の告知徹底、またお取引業者様約1,000社に対し冊子を配布

会議」付議事項について事前討議することが定例化しています。

させていただきました。

創業者の築いた「起」のステージから「集団指導体制」による「承」ヘルプラインは、2006年4月から施行された公益通報者保護法にを行う体制をとっております。社内規定に基づきリスク管理グループがそのステージにおいてワタミグループを「強く大きく」するための取りも準拠し、社内独立組織のヘルプラインプロジェクトに直結連絡するのシステムの管理・運用およびその執行状況を監査しています。

組みを着々と進めています。

窓口と外部委託機関である ( 株 ) インテグレックス経由で連絡する窓

さらに毎月1回、グループ各社の「役員会」において経営状態・サービス提供状態・従業員のマネジメント状況などを多角的に把握するため、KPI（Key Performance Indicator: 重要経営指標）の確認、レビューを実施しています。これによって各社の課題の早期発見・解決を図り、意思決定の質・スピードの向上を実現しています。

口を設置、早期発見・未然防止の体制を強化するとともに、制度の透明■純粋持株会社体制への移行
ワタミグループは平成18年より経営管理と業務執行を分離した
持株会社体制に移行していますが、グループの企業価値を最大化し、性・利便性の向上、通報者の保護の徹底に努めています。
ヘルプライン受付アドレス※ E メールアドレスへは携帯電話からのメールでも可能です。

100年企業として今後も永続的に発展していくためには、これまで以A ワタミヘルプラインプロジェクト

上にお客さまの近くにいる事業会社に権限を大幅に移行し、意思決定

B（株）インテグレックス（外部委託会社） w-helpline@integrex.jp
インテグレックスホームページ http://www.integrex.jpと業務執行の迅速化を図ることが必要と判断しています。

w-helpline@watami.net

2009年度にワタミグループ全社に掲示したポスター

ワタミ（株）において、平成22年10月1日を効力発生日とした会社
分割手続きを実施し、事業用資産の賃貸事業を各事業会社に承継させることにより段階的に純粋持株会社化を進めています。
ワタミ（株）はワタミグループの戦略立案・コンプライアンス体制強化およびシェアードサービスに特化し、少人数でも効率的に運営される「小さな本部」を追求しています。

ノロウィルスによる食中毒事故発生のご報告

リスクマネジメント■内部統制の推進 ( 金融商品取引法 :J-SOX 対応 )ワタミでは、金融商品取引法に基づく財務報告に係る内部統制の評
価・報告制度（J-SOX）への対応を図り、推進のため、グループ会社を含め■ワタミグループ体制図

た内部統制の体制構築、
社内規定や対外文書の整備を行ってきました。
その結果、2010年3月期の監査法人による「内部統制監査報告書」
にて、弊社財務報告に係る内部統制が有効である旨の記載が適正である旨の意見を得ています。

■ BCP( 事業継続計画 ) の策定
ワタミでは、大規模災害発生時の事業継続や復旧の必要が生じた場合を想定した BCP の検討・策定に取り組んでいます。
2009年度におきましては、①大規模な自然災害発生の際に、グループ社員の安否確認を迅速に行う仕組みとして、各人の携帯電話による 安否確認システムの運用を開始②新型インフルエンザの発生とその大流行 ( パンデミック ) に対する
2010年3月現在

対応策の策定などを行いました。
事業継続計画書

10

11

1
特集

「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」環境貢献

ありがとうをつなぐ…

ワタミグループでは、環境宣言「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」のもと、1999年の外食産業初の ISO14001認証取得以

ワタミグループの環境活動（※詳しくは「環境とともに 52ページ」をご覧ください。）2009年10月、グループ内の取り組みを振り返りながら、未だ来、様々な環境保全を行ってきました。

1
特集（※1）を策定しました。
に悪化し続ける地球環境を憂い、社会の模範となるべく、より高い目標を掲げ、新しい環境方針「W-ECO ビジョン2020」（※1）W-ECO: 環境（エコロジー）と経済（エコノミー）を両立させることを目標としています。

ワタミ環境宣言“今まで”を強化し、グループの新環境方針を策定

環境省より
エコ・ファースト企業に認定
ワタミグループは、2010年5月31日、今までの環境への姿勢と先W-ECO ビジョン2020“グループ CO2排出量を2020年に50%削減する”（08年度比、売上高当り）

進的な活動が評価されるとともに、これからも業界のトップランナー「W-ECO ビジョン2020」では、2020年までにグループ全体の環として走ることを期待され、環境大臣から環境先進企業として「エ境負荷（CO2、08年度比、売上高当り）を50%削減するという長期的な（※3）の認定を受けました。2008年4月のエコ・
コ ･ ファースト企業」

方針を掲げています。
下図に示すように、
CO2排出量を50%減らすこファースト制度開始以降、国内のグループ全事業（外食、介護、高齢者とによって、各事業のトップランナーとなりながら、事業が成長してもグ向け宅配、農業、MD、環境・メンテナンス）での認定取得は初めてとな

ループ CO2総排出量（※2）を可能な限り抑えることを意味しています。

ります。認定に際し、ワタミグループは地球環境保全活動をさらに推（※詳しくは次のページをご覧
進していくための「エコ ･ ファーストの約束」■グループ CO2 総排出量ください。）を宣言しています。

この「エコ ･ ファーストの約束」は、グループ環境方針 W-ECO ビ
ジョン2020（2020年までの長期計画）を受けて、2012年までの具体的な目標を設定している中期計画となります。
高齢者向け宅配ワタミグループ環境方針（W-ECO ビジョン2020）“グループ CO2排出量を2020年までに50％削減”（08年度比、売上高当り）

この50%削減を目指し、ロードマップを作成しています。
第1段階 : 日常のムダ電気量を減らすことによって13%削減する。
第2段階:LED照明など投資回収が早い設備投資によって17%削減する。
第3段階:風力や太陽光発電など投資回収が長い設備投資によって、20%削減する。
■外食ロードマップ

CO2 削減率（%）

ワタミグループは、ワタミ環境宣言2008の考え方に基づき、W-ECOビジョン
2020を環境方針として掲げます。この W-ECOビジョン2020達成のため、下記のとおり、3つのテーマに分けて環境活動を実施します。
1. 事業活動における環境負荷（CO2）を低減します。
●外食事業、介護事業、高齢者向け宅配事業で排出する CO2を2020年度までに50％削減します。
2. 循環型社会構築のため、環境改善事業を強化します。
●安全・安心な循環型社会構築のため、有機野菜の生産量拡大を目指します。
●外食事業・食品製造事業による食品廃棄物（生ゴミ）のリサイクルに努めます。
●環境教育や森林保全に取り組む“ワタミの森”の活動を促進します。
3. グループ社員一人ひとりの環境意識を向上させ、日々の環境改善を推進します。
●社員・パート・アルバイトが生活で排出する CO2を2020年度までに30％削減します。

環境省からのエコ・ファーストの認定証の授与（※3）この「エコ ･ ファースト制度」は、環境保全に関する業界のトップランナー企業の行動をさらに促進していくため、企業が環境大臣に対し、地球温暖化対策など自らの環境保全に関する取り組みを約束する制度です。企業は認定基準を遵守することを条件に、「エコ・ファーストマーク」の使用が可能になります。

UMN

COL

（※2）
【環境コラム】なぜ環境方針を CO2排出量削減に設定したか ?

環境問題は、CO2などの排出による温暖化の他、エネルギー枯渇、
オゾン層破壊、森林破壊、土壌 ･ 水質・大気汚染、酸性雨など多岐にしています。

わたり、かつ様々に関連しシンプルな表現は困難と言われていま①エネルギー起源 = 外食店舗・介護施設等で使用する電気やガスや水す。ワタミグループでは、お客さまやお取引業者様、社員、パート・ア②廃棄物起源 = 外食店舗・介護施設等から排出されるゴミ・廃油等

ルバイトができる限り共有しやすい目標を掲げることを目的とし、③輸送起源 = 食材や資材の調達、及び MD から外食店舗・介護施設

環境負荷の象徴として“CO2”を設定しました。ワタミグループでは、

12

各事業における主な3つの環境負荷を CO2に換算し、排出量を合計等への配送に伴うガソリン・軽油等

13ワタミの環境活動の目指すイメージ（持続可能な循環型社会の構築）

ありがとうをつなぐ…

ワタミグループの環境活動

ワタミグループは、中期計画「エコ・ファーストの約束」を達成し、さらに長期計画である「W-ECO ビジョン2020」を達成することにより、持続可能（サスティナブル）な循環型社会の構築を目指しています。ワタミグループが展開する独自の6次産業モデルを活用することにより、材料・商品や

エコ・ファーストの約束〜環境先進企業としての地球環境保全の取り組み〜
平成22年5月31日

1
特集

エネルギーの動脈（行き）と、空容器や廃棄物などの静脈（戻り）がつながりを持つことによって、循環型社会の構築が可能になります。
■ワタミグループが展開する独自の6次産業モデル

1次産業 生産・仕入れ

2次産業 加工・調理

3次産業 提供・サービス

自社農場「ワタミファーム」

集中仕込みセンター「ワタミ手づくり厨房」「外食」「介護」「高齢者向け宅配」の各事業「エコ・ファーストの約束」に記されている4つのテーマは、個別の環境活動ではなく、すべて、上記の循環型社会の構築につながっています。

エコ・ファースト テーマ1
事業活動での削減

1事業活動における環境負荷を低減します（CO2削減）●2012年度までに次の CO2削減目標を達成します。
■ムダな電気の削減の促進や LED 照明の新規店舗、および新築介護施設（ホーム）への導入などにより、外食（店舗）、介護、高齢者向け宅配事業での CO2排出量を2008年度比、原単位（売上高当り）で15％削減します。
■食品製造 ･ 卸事業での輸送による CO2排出量を2008年度比、原単位（売上高当り）で15％削減します。
■外食事業の既存店舗での CO2排出量を2008年度比、総量で15％削減します。
●削減目標達成のため、全事業で認証を取得している環境 ISO14001を強化し、日常の環境負荷低減に努めます。

2循環型社会構築のため、環境改善事業を強化します（リサイクル率向上）●外食および食品製造 ･ 卸事業での食品廃棄物（生ゴミ）のリサイクルに努めます。
■リサイクルループ（再生利用事業計画認定制度）を構築して、外食店舗や食品製造工場の生ゴミを堆肥化し、グループ会社の農場で活用します。
（2012年度に東京近郊の200店舗（関東の店舗の約1/2）で実施）■リサイクルループ以外の地域でもリサイクルに努め、2012年度までに外食および食品製造 ･ 卸事業の合計の再生利用等実施率50％を達成します。
●リユース社会構築のため、リサイクルさせていた日本酒ビンのリユースの取り組みを促進します。
（2012年度に関東、甲信越、東北地域の全店舗でリユースを実施）●安全・安心な循環型社会構築のため、化学肥料を使用しない有機野菜の圃場を2012年度に250ha まで拡大をします。

エコ・ファースト テーマ2
環境改善事業の強化

エコ・ファースト テーマ3
社員行動での削減

エコ・ファースト テーマ4
環境保全活動の応援

ワタミグループが経営目的の達ワタミグループでは、今までもワ

ワタミグループでは、環境活動を

ワタミグループでは、グループの成を目指して事業活動を行うこと

タミファームやワタミエコロジーな行ううえで、現場で働く社員、パー

環境教育や森林再生の可能性を模により、様々な環境負荷（CO2、廃

どで環境改善事業に取り組んできト・アルバイトの環境意識の向上が索するために NPO 法人「Return

棄物、輸送エネルギーなど）が排出ました。有機野菜の栽培による“窒最も大切であると考えています。従to Forest Life」を設立、「ワタミのされます。その環境負荷を、可能な素循環”の促進や廃棄物の最適管理

業員の意識が向上することにより、森」を運営しています。

限り削減させる発生抑制を行うこによる静脈物流の効率化などを行事業活動での省エネやゴミ分別が促

このような環境保全活動を広く行とにより、循環型社会に近づいていうことにより、より循環型社会に近進され、循環型社会に近づきます。

うことが、循環型社会の構築におい

きます。

づきます。

ワタミグループでは、全従業員にて重要であるという考えのもと、「ワ

ワタミグループでは、各事業でのワタミグループでは、これからも、ワ

対し、日々の生活における環境に配タミの森」の活動促進や環境活動を

ISO14001認証取得をはじめとし

タミファームやワタミエコロジーの環

慮した行動を心がけるよう働きか

実践している団体の皆様との協働やた環境負荷削減に取り組んでいます。

境改善事業を一層強化していきます。

けを行っています。

支援を積極的に行っていきます。

■持続可能な循環型社会の構築

3グループ社員の環境意識を向上させ、日々の環境改善を推進します（社員の行動）●「エコ夢カード」（環境家計簿）を活用することによって、グループ会社の社員の環境意識を向上させ、生活で排出する CO2を2012年度に一人当たり10％削減（2008年度比）します。
●さらに社員の環境教育を促進し、パート・アルバイトを含めた生活で排出する CO2を2020年度までに一人当たり30％削減（2008年度比）を目指します。

4森林保全などの環境活動に取り組む地域や NPO 活動を応援します●環境教育や森林保全に取り組むための「ワタミの森」の活動を促進します。
●店舗や介護施設（ホーム）などで間伐材などのバイオマスを活用するとともに、NPO や地域の活動を応援し、森林保全に貢献します。
●環境省・オフセット・クレジット（J-VER）制度を活用し、約90％の店舗でカーボンオフセット・ドリンクを導入し、森林保全に取り組む地域を応援します。

14

15

2
特集

ワタミグループ社員一人ひとりが行う社会貢献

ありがとうをつなぐ…

ワタミグループは、社会的使命（責任）を果たすためにも、「良き企業市民」として社会とともに生きる企業を目指し、グループをあげて社会貢献

全社員ボランティア活動を目指して活動を実践していきます。ワタミグループでは、社会貢献活動やボランティア活動とは「何かをしてあげることではなく、何かをさせていただくこ特集とにより、学び・感動させていただき、その結果として自分自身が成長すること」だと考え、社員一人ひとりが、自発的・継続的に社会貢献活動を行うことを推奨しています。活動は、「グローバル & ローカル」を基本に、地球規模的視点で捉え、かつ地域密着型で実践、推進し、「できるところから

ワタミグループでは、「全社員が年に1回はボランティアに参加する」を合言葉として、社員が自主的に参加しやすいように専属の担当者が、全国でのボランティア開催予定を業
務改革会議などの各事業の会議体にて案内をしています。

コツコツと」という考えのもと、「無理をせず、確実に継続すること」を重視しています。

CS

TOPI

一人の新入社員の思いからはじまった「お食事会」

ワタミグループでは、1999年より毎年、ハンディキャップがある

ニューをつくりました。このことをきっかけとして、後に「和民」など社会参加の少ない方を店舗にご招待し、「お食事会を通した交「坐・和民」「和み亭」の各店舗に点字メニューが設置されるように流会」を開催しています。

なります。

このお食事会は、ボランティア研修に参加した一人の新入社員の「ワタミのみなさんへ 先日は招待していただきありがとうござ「目の不自由な子どもたちのために、点字のメニューをつくり、和民いました。それからおみやげまでくださり、どうもありがとうござに来てもらい、楽しい思い出をつくってほしい」という提案からはいました。これからも元気でがんばってください」…この時のおみ

じまりました。

やげは、ある新入社員のアイデアから生まれました。彼女自身が知「ぜひやりなさい。思うだけなら誰にでもできます。大切なこと

的障がい者の方々が働く作業所へボランティアで行った際に見つは、思いをカタチにすることです。」応援の言葉を受け、提案から3

けた、何回も何回もやすりで磨いてつくられた「ひのきでできた木

カ月後に、第1回目の「お食事会」が開催されました。

の動物たち」…この動物たちは、彼女の提案で、和み亭での販売が始

お昼過ぎ、目の不自由な子どもたちが、職員の方々に付き添われ

16

2

お食事会風景まりました。

て次々にご来店。迎えたのは、新入社員を中心とした二十数名のボ「ボランティアで行ったのに、逆に自分が元気づけられた。だからランティアメンバーでした。
「 お飲み物をどうぞ」、「先生、ビールはお礼をしたかった」「それでもまだ、学ばせていただく方が大きかっ

いかがですか」。お店には、安全に過ごしていただけるよう多くのた」…活動開始以降、ワタミグループでは毎年、様々な施設の方をお工夫をほどこし、メニューが読めない子どもたちのために、点字メ

招きし、全国の店舗でお食事会を開催しています。

17

施設バザーへの参加

ありがとうをつなぐ…

全社員ボランティア活動を目指して

ワタミグループの社会貢献活動が本格的に始まったのは、1995年

お食事会の開催

5月の施設バザーへの屋台出店からです。

■食事会の分布図（※数字は店舗数）

2009年度、ワタミではお食事会を50回行い、1,008
名の方々をご招待し、875名の社員がボランティアとし

全国の施設様から多数の御礼のお言葉
ボランティア活動を通して関わらせていただいた施設の方

これらのバザーには継続的に参加しており、2009年度は16回、から、お礼のお手紙や感謝状をはじめ、たくさんの「ありがと149名の社員が参加し、合計502千円を主催団体様に寄付させていう」のお言葉をいただきました。

2
特集

ただきました。

て参加しました。この活動を通して、サービスの原点で2010年は16回の屋台の出店での参加を予定しています。また岸あるホスピタリティを学び、一人ひとりが、人に優しい心

和田盈進会病院においても、患者様・ご家族様・近隣の方々・病院の職（※）
を持てるような機会をいただいています。

員の方々が参加するバザーに参加しており、2009年度は8名の社員（※）海外でのボランティア活動に関しては、「お客さまとともに 29ページ 外食事業(海外)」をご覧ください。

が参加しました。

お食事会の様子（｢坐 ･ 和民｣ 六本木プラザ店でのお食事会開催の様子）
10:00 〜 11:30（お食事会の準備）

12:00 〜お出迎え・お食事会開催

お食事会にご参加された NPO 法人ウィズ 西ひかり第2福祉作業所 十河様よりいただいたお手紙

気持ちの良い空間で、過ごしていただけるようしっ
かりとフロアを清掃。歓迎の意をこめて、飾りつけもします。

キッチンでは、提供するお料理を準備。事前に施設様とアレルギーがないかなどの提供メニューの打ち合わせを行
い、当日は、ワタミファームの有機野菜をたっぷり使ったサラダなど、和民自慢の料理をお出ししています。

当日は、西麻布作業所の利用者様27名様と職員様
計36名様をご招待。スタッフも席に交え、お食事会を開始。後半には、ビンゴゲームも開催し、大盛
り上がりでした。

お食事会に参加された施設様の声

お食事会を開催した社員の声

お食事会を開催した社員の声

社会福祉法人 家庭授産奨励会
知的障害者通所授産施設
西麻布作業所 才田 明伸様

ワタミフードサービス（株）
首都圏営業本部 2部5課
エリアマネージャー 長谷川 陽介

ワタミフードサービス（株）
語らい処「坐・和民」六本木プラザ店
店長 生駒 知浩

学校法人 旭出学園（特別支援学校）様の60周年式典

お食事会にご参加された社会福祉法人
光徳寺善隣館中津学園様からいただいた感謝状

社会福祉法人 なごみ福祉会 多摩川あゆ工房様「あゆまつり」

ワタミのお食事会には、今回で7回目の参加となります。
施設利用者の方の多くは、なかなか一人で外食にいく機会がありません。

今回の開催にあたり、利用者様の方に今回、お食事会を開催させていただ

なんとしてでも喜んでもらいたい、そのき、「本当に、ありがたいな」と感じま

一心で、事前準備をはじめとして当日のした。それは、普段だと見逃しがちに

運営サポートを行っていました。

なる、相手に感謝し、感謝されるといワタミの お食事会では、バリエ ー

今回の開催を通じて利用者様に喜んう「人の素直な心の反応」を、今回改ションが豊富でいろんなものをおいしでもらえて、自分も大変嬉しく感じ、やめて、ストレートに感じることができ

く食べられ、またゲームなど場も盛りさしい気持ちになりました。

たからです。

上げてくださるので、利用者の方もい

これからも、もっともっとこの活動がつも楽しみにしてくださっています。

広がっていき、たくさんの社員が様々な

このような場があるということは、とてもありがたいと感じています。

スペース余ったため
画像追加

サービス業の原点に帰れたような感じがします。

視点で感じるきっかけになれば良いなと思います。

お食事会にご参加された社会福祉法人ひがしよどがわ福祉会、
知的障害者通所授産施設あすわ〜く様からいただいたお手紙
社会福祉法人 東京都知的障害者育成会 世田谷区立砧工房様「蔵まつり」

18

19

3
特集

わたみ北海道自然学校の開催 「人間が本来持っている美しい資質」を高めるきっかけを提供する人間貢献

ありがとうをつなぐ…

ワタミでは、1999年より毎年夏季に、小学校高学年生を対象としたふれあ

次世代の子どもたちに、学びの場をいイベント「わたみ北海道自然学校」を開催しています。

せたな町

3
特集

この学校は、子どもたちの持つ「思いやり、誠実さ、謙虚さ、感謝の心、素直さ」など、「人間が本来持っている美しい資質」を高める「きっかけ」を提供できたらとの思いから始まりました。
第12回となる2010年度は、「命・自然・友だち・
生活習慣・夢との出会い」をテーマに北海道久遠郡
せたな町にて開催され、子どもたち36名、社員（先生・事務局）13名が参加しました。
第12回「わたみ北海道自然学校」のしおりの表紙を描いてくださったのは結城 恵子さん・麻里奈 ( 中3) さん・賢志 ( 小4) くんです。

3泊4日のプログラム

わたみ北海道自然学校

20

SAJ Farm21

3 食料支援事業

ありがとうをつなぐ…

次世代の子どもたちに、学びの場を

開発途上国においては、貧しさのために1日1回の食事がとれない子ど

カンボジアでは、首都プノンペンにおける失業率が50%を超えておもたちがいます。食費を稼ぐために、学校に入学せずに働いている子ども

り、多くの人が働きたくても働けない状況にあります。一方で、カンボや学校を休んでいる子どもたちもいます。そのような子どもたちに、お米ジアの基幹産業である農業の後継者は不足しています。また農業技術を支援することで学校での学習が続けられるよう、食料支援をしていまが乏しいことにより、より貧困が進み、さらなる技術の習得も難しい

す。2009年度の就学支援対象者のうち553名に月10Kg のお米支給の状況であり、カンボジアにおいては、農業技術の発展と安定が大きな

開発途上国においては、学校教育は子どもの基礎学力の向上を組

他、WFP からも協力を得て、26校8,757人に朝給食を提供しています。

課題となっています。

織的、効率的に行うために特に重要な役割を果たします。SAJ では、

また、お米の保管方法や盗難防止策などについても、指導をしています。

ワタミグループによる公益財団法人 School Aid Japan への支援
ワタミグループでは、開発途上国の子どもたちへの教育支援を行う
公益財団法人 School Aid Japan（以下 SAJ）の活動を全社員で支援しています。
SAJ は、ワタミの社員の発案から設立された団体（NPO 法人を
2001年設立）で、スタート時点ではグループからの支援が中心でしたが、今では一般の方をはじめとした多くの方々からの支援により運営されている団体です。
●外食店舗での募金箱設置（ポスターの掲示）
2009年度寄付金額3,903千円（※）●従業員が給与天引きで寄付できる体制の構築
従業員からの2009年度寄付金額41,577千円（※）●ワタミグループによる法人会員寄付
2009年度寄付金額840千円（※）

1 学校建設事業

生活の安定を目指し、14.5ha の農地を購入し、2010年より本格的

小学校や中学校などの学校を建設、倒壊の危険にある校舎や、老朽化に農業を開始しました。SAJ の農場では、化学肥料を使わず、現地でした校舎の再建築を行っています。

手に入る肥料を使って有機農業を行う「完全循環型農業」を行うと同2009年3月末には累計124校の学校建設支援を行いました。

3特集

SAJ では、2009年にカンボジアの農業技術の向上と雇用の拡大、カンボジアやネパールなどの海外の国において、学校の無い地域には時に、2012年には農業建設学校を開設する予定です。

2010年度はカンボジア13校、ネパール4校の建設を予定しています。また、カンボジアにおいては、次第に学校事情が改善されています
が、首都プノンペンから遠く離れた奥地の州では、まだまだ支援が必
要な場所があります。
SAJ では、新たな支援地域の調査も始める予定です。

●株主総会（経営説明会）でのブース出展スペースの提供

お米支援

4 孤児院事業●全体会議および研修会での、取り組みの説明機会の提供

SAJ では、2008年カンボジア・ポーサット州に、SAJ 初の孤児院● SAJ の活動報告月刊誌「スマイル通信」「Dream 通信」「夢追う子どもたちの家」を開園しました。
「80人の子どもたちの幸せ「SAJ Farm 通信」の配布（ ※ ）公 益 財 団 法 人 School Aid Japan（SAJ）は2009年4月 に 公 益 認 定 を 取 得 し、
2009年12月より NPO 法人スクール・エイド・ジャパンが行っていた全ての事業を引き継いで活動を行っています。上記数値は NPO 法人スクール・エイド・ジャパンおよび公益財団法人 School Aid Japan への寄付の合計額です。

5 就労支援事業のためだけに運営する」を方針とし、子どもたちが勉強する学習室や、
カンボジア旧校舎

カンボジア新校舎■ SAJ の学校建設支援数（累計の推移）（校）

働く場所として畑・果樹園などをつくり、しっかりとした生活習慣と農場（開墾前）あるべき人格を身につけ、自立するまでのサポートを行っています。
2010年7月現在、74名の子どもたちが入園しています。

SAJ の特徴は「全額現地の支援費に」SAJ では、皆様からいただいた寄附金・会費は「全額、現地の支援費に使う」ことを原則として活動しています。
また、何の支援に使われたのか、その使途を明確にしており、現地の現実が確実に変わったことを確認できる支援にしています。

2 就学支援事業
開発途上国においては、貧しさのために未就学の子どもや、入学しても途中退学せざるを得ない子どもたちが多くいます。SAJ では、貧農場（開墾後）孤児院「夢追う子どもたちの家」

しい家庭の子どもたちへの、就学支援（制服1着・ノート・ボールペンなどの文房具）をすることで、学校で学習が続けられるように支援しています。2009年度は、675名の子どもたちに制服、ボールペン、ノートを支援しました。

ふれあいサポートプラン

22

孤児院「夢追う子どもたちの家」全景

農場（開墾後）23

お客さまとともに「和民再生」をスタート

ワタミフードサービス株式会社 和民カンパニー長 菅谷 昌吾

介護より楽しく安心して暮らしていただくことを追求

ワタミ株式会社 取締役 兼
ワタミの介護株式会社 代表取締役社長・COO 清水 邦晃

2009年度は和民誕生から17年が経過し、業態全体の若返りを狙い、「和民」と「坐・和民」の融合を目指し、新たなモデル

お一人おひとりのご入居者様が、ご自分らしく自由で豊かな時間を過ごしていただけるホームづくりを目指して、2009年度

店舗に着手し「和民再生」が始まりました。2010年度7月には「卓越したクオリティを実現」するために従来の5カンパ

は、4大ゼロの取り組みをはじめ、認知症ケア強化のためのプロジェクトを3ホームで実践し、介護の技術、知識の向上に努めましニーを一つに統合し、力強い「和民カンパニー」として再構築。カンパニーこだわりの QSC10カ条を全員でやり続け、業態た。また、居酒屋キャラバンといった、食をテーマにした新たなイベントや、肉の日、郷土料理の日などの、特別メニューのさらなる若返りの「売り物」と「売り方」を追求し、お一人おひとりのお客さまに満足をいただけるお店づくりを目指します。目標は充実に取り組みました。一方、本部にフリーダイヤルのお客さま相談窓口を設置させていただき、よりお客さまの声に向き合い、積

前年客数100%、お客さま満足度80%以上です。

極的な対話にも努めてまいりました。

お客さまとともに

外食

2009年の振り返りと2010年の抱負

外食

永続性のある日本一の「炭火焼ブランド」の確立により、一人でも多くのご入居者様に私たちの介護を伝えてまいります。

ワタミフードサービス株式会社 執行役員 わたみん家カンパニー長 澤村 誠

「わたみん家」誕生8年目、200号店を本年6月に達成する事ができました。200店舗は目標に対しては通過点（夢の途中）とし、株主様とともに2010年度は、今までの取り組みにさらに磨きをかけ、より楽しく安心して暮らしていただくことを追求、14ホームの新規開設

高齢者
向け宅配

店数こそ力なり ! と位置付けて、今後も計画的かつ積極的に事業規模の拡大を目指します。

16カ所の営業拠点を開設し展開エリアを拡大

ワタミ株式会社 取締役 兼
ワタミタクショク株式会社 代表取締役社長・COO 吉田 光宏

2009年度は、全国で私たちのつくるお弁当をお待ちいただいているご高齢者の方々にいち早くお届けすべく、様々な準備を進

具体的には、DFS（のれんわけ）制度のさらなる精度向上と運用面の強化を図ります。オーナー候補者の育成カリキュラムを理念にお取引業者様とともにめてきました。長崎での1本社制から長崎 ･ 東京の2本社制として、組織を拡充したほか、ワタミグループの仕入れや製造、品質管基づきより充実させます。一方、小商圏対応型の店舗規模（30坪）を進化させ、局地戦にも勝てる、ローコストオペレーション店舗

理、物流等との連携を深め、より品質の高いものをお客さまにお届けできるようにいたしました。関東エリアで16カ所の営業拠点のフォーマットの完成により、完全独立（FC）の拡張に繋げてまいります。

を開設し展開エリアを広げさせていただきました。
2010年度は、お弁当の商品リニューアルを行い、より多くのお客さまにご満足いただけるよう品目数やバラエティ感にこだ

主な取り組み評価 2010年度目標

特栽・有機野菜比率（※1）

36.0%

○

42%

有機加工食品の使用（※1）

613t

×

600t

食品添加物（化学調味料）の削減

新規7アイテム353kg 削減○

原産地表示（※2）

2009年度は、ワタミタクショクのお弁当製造を主とするワタミ手づくり厨房日高センターを開設しました。継続的改善活動と独自の生産方式で年度末には日当たり製造数17,500食の対応が可能となりました。

「点字メニュー」設置（※3）

「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置○ 「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置「安全・安心」の取り組みにおいては、手づくり厨房の製品開発の段階で添加物の削減を積極的に実施しました。

○ 「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」で設置

2010年度は、高齢者向け宅配事業の仕入・物流・製造部門がMD事業に移管され、グループ全体のマーチャンダイジング体制を「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」で設置

禁煙対応店舗（※2）

禁煙席あり339店舗

○

順次拡大

統括するようになりました。新たに品質管理部門を組織化し、グループ全体の「品質向上・原価低減」における取り組みを強化し、アンケート満足度（WFS）

年間76.3%×

年間80%以上

さらなるお客さま満足の向上を追求し続けています。11月には、ワタミタクショクの全国展開に対応すべく、兵庫県にワタミ手づ

アンケート満足度（T.G.I.F.J）

年間44.0%×

GEM によるアンケート調査90日間50.5%以上（※5）
アンケート満足度（香港）

年間76.5%×

月間80%以上

くり厨房丹波センターを開設する予定です。

アンケート満足度（深 ）年間79.4%×

月間80%以上

アンケート満足度（台湾）

年間62.5%×

月間80%以上（※6） 年間49.8%
アンケート満足度（シンガポール）

×

月間80%以上

アンケート満足度

年間84.8%

×

週間100%

年間36.9%×

週間50%以上

年間61件

×

外食品質クレーム年間36件以内

年間18件

×

献立（介護）品質クレーム年間12件以内

月間42件（9月〜 3月で296件）━

高齢者向け宅配品質クレーム年間400件以内

学校給食 : アンケート満足度

年間78%

×

月間85%以上

保育園給食 : 検食評価

年間86.4%×

月間90%以上

有機農業の推進JAS 有機認証維持○

JAS 有機認証維持

有機農産物の出荷拡大━

×

単収50万円以上

環境・メンテナンス

アンケート満足度（カスタマーセンター） 年間81.1%○

週間80%以上

事業

アンケート満足度（定期メンテナンス）

×

週間80%以上

年間79.3%農業

新生ワタミファーム発足の年

株式会社ワタミファーム 代表取締役社長・COO 木村 敏晴

2009年度は財務的にも結果が出せず、大きな体制変更につながった年となりました。
2010年度は、新生ワタミファーム発足の年として、農業をワタミの第四の柱とすべく邁進していきます。いち早く企業として農業参入し、様々な経験を積んで来たという強みを礎とした上で、新たな方向性を明確化します。

環境とともに

品質・衛生管理体制○達成、×未達成、━該当なし（※1）対象は WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護の3社。
（※2）対象は WFS、T.G.I.F.J、の2社。
（※3）対象は WFS の「和民」「坐・和民」「和み亭」全店舗。
（※4）対象は WFS の「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」全店舗。
（※5）香港和民・香港和亭の合算数値より算出。
（※6）2009年8月～ 2010年3月集計分より算出。
（※7）2009年3月～ 2010年2月集計分より算出。

24

食品衛生法、JAS 法、景品表示法など関連法規の違反0件

ワタミ株式会社 取締役 兼
ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 代表取締役社長・COO 門司 実○

ワタミ手づくり厨房 :農業事業

フードメニューの原産地一覧表を各業態で保管

グループ全体の「品質向上・原価低減」
を強化

違反件数0件

高齢者向け宅配事業 お客さま総合満足度（※7）

MD 事業

○

MD

地域・社会とともにお客さま満足を目指して

介護事業「わたみん家」「T.G.I.F.J」で実施

着色料使用アイテム14品目80kg 削減の推進とにより、より多くのお客さまにお届けをしたいと考えています。

適正表示（※2）

外食店舗の安全・安心 「英字メニュー」設置（※4）

外食事業

「和民」
「坐・和民」「和み亭」「ゴハン」

既存5アイテム削減の推進

わった商品を開発しております。また営業面では4月から関西エリアの営業を開始し、関東、関西で計36カ所の拠点開設を行うこ

従業員とともに

安全・安心への取り組み

食材の安全・安心

2009年度結果

ワタミファームを「ワタミグループに野菜を提供する会社」から、「若者が就農する上でのプラットフォーム」であり、「生産物をグループ内外に広く提供する会社」とすべく、野菜の生産のみならず、立地確保・採用・人材育成・販売を戦略的に推進してまいります。
環境・
メンテナンス

環境貢献の輪を拡大

ワタミエコロジー株式会社 代表取締役社長・COO 清水 利重

2009年度は「環境対応型メンテナンス事業の強化」、「環境負荷低減に配慮した商品の提供」、「廃棄物管理のネットワークの構築」と、お客さま満足度の向上にこだわり、内部体制を強化しました。ポイントとなる具体的な取り組みとしては、①日本酒ビンリ
ユースの仕組み構築②リサイクルループの認定取得やエコ・ファーストの認定取得③食器洗浄機節水システム導入の企画・推進④
環境対応型エアコン分解洗浄の開発⑤ジョッキクーラーの節電タイマーの開発など。
2010年度は環境負荷低減が実現できる商品やサービスを外部企業様へ提供し、環境貢献の輪を広げます。具体的には①廃棄物
管理サービスを提供し、リサイクルループを積極的に拡大②食器洗浄機節水システムを提供し、省エネ・コスト削減に貢献します。

25

お客さまとともに 外食事業（国内）
1人でも多くのお客さまにあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

WFS では、お客さま満足を追求するために、ご来店されたお客さまからごWFS では、定期的にご来店されるお客さまの属性、ニーズ、嗜好に快適な空間づくりへ
店舗バリアフリー・分煙への取り組み

意見・ご感想を伺う仕組みとして、「アンケートハガキ」を店舗に、また、「アン

合わせた商品開発を実施しています。アンケートにていただいたお客

WFS では、2000年より「点字メニュー」、2002年より「英字メWFS は、2009年11月、新業態「ごちそう厨房 饗の屋（きょうのや）」

ケートフォームによるお問い合せ」をホームページに設置しています。アンさまのご要望をもとに、「手づくり感」や「もうひとつの家庭の食卓」

ニュー」の設置を開始し、現在「点字メニュー」は、「和民」「坐・和民」

第1号店を東京都大田区に出店しました。本業態は、外食が本来もってケートの評価は4段階となっており、「最も高い評価を80%・最も低い評価をとしての商品開発に重点を置き、内容の充実に努めています。

「和み亭」の全店舗、「英字メニュー」は、「和民」「坐・和民」「和み亭」

いる「楽しさ」や「豊かさ」を提供する「ジャパニーズカジュアルレス

｢わたみん家｣ の全店舗に用意しています。

トラン」として展開しており、現在（2010年6月末現在）2店舗展開0件」を目標にしています。

メニューラインナップや調理法、食感等にこだわる他、ワタミファー
ムで採れた有機野菜を積極的に導入するなど、「安全・安心・手づくり」

新業態「ごちそう厨房 饗の屋」
オープン

また、2003年健康増進法の施行以前の2001年より、一部店舗でをしています。
「親子3代で、日本のご馳走料理を、あれもこれも全部、分煙の取り組みを進めています。現在では、見えない電子スクリーン

お腹一杯たべたい」というコンセプトのもと、和食や洋食など良質ないたご意見・ご感想は、毎週、各カンパニー長が主催する ｢業務改革会議｣にてが煙を遮断する「イオンバリア」と「ガラスの仕切り」を併用した分煙ボリューム感のある商品を用意しています。

確認し、残念ながら、ご満足いただけなかったアンケートなどについては、1件化を進めています。

のうち「ぜひ、もう一度利用したい（最も高い評価）」というご感想を64,012にこだわった商品開発を行っています。

件（76.3%）いただきました（2008年度の70.5%より5.8%向上）。いただ

ずつその原因と対策について確認し、再発防止に努めています。

また、神奈川県下の61店舗においては、神奈川県の「公共的施設に
鉄鍋餃子

農場長の気まぐれバーニャカウダ

原産地表示
料理の主な食材（ソースや調理料を除く）について、原産地を明確にする取り組みを開始しました。食材の原産地は、同じメニューであっても季節により異なります。
そのため、店舗で使用するメニューブックには表記していません

施行）」に対応した分煙工事を2010年度中に実施します。

既存業態のブラッシュアップと出店の拡大
WFS では、2009年度において、既存業態のブラッシュアップや、
出店エリアの拡大（転換を除く計21店舗の出店）を行いました。

一覧表を店舗ごとに保管しています。

□2009年4月 : 国内外食チェーン初となる、環境に配慮した LED 照
明を店内のすべての照明に使用した居食屋「和民」を出店。
□2009年9月 :japanese dining「ゴハン」を4年ぶりに秋葉原に出店。
□2009年11月:T.G.I. FRIDAY’
Sがグアムにおいて2号店をオープン、じめ、本部社員・お取引業者様・株主様など様々な視点からチェック

また12月には関西進出第1号店として「京都三条店」をオープン。

店舗監査（内部監査） 682回実施
店舗運営業務の執行と完全に分離された監査室が、店舗運営の状況を9つのテーマと100の監査項目に沿って抜き打ち□2010年4月 :DFC（社員独立）制度の新パッケージとして開発されたに対応すること、また、ファストフードのような素早さ、お手軽さを求

広いニーズやエリアに対応していくことを目指しています。

約7割を250円（税込み）にて用意しており、「帰宅前に近場で一杯」

いう面でも、大変有効な手段となっています。

三者の視点から公正・公平に約60項目のチェックを実施します。その結果をもとに、地区予選や全国大会が開催され、上位店舗が表彰されます。
この取り組みを通じて、一定のサービスレベルを超え、従業員一人ひとりが「個性を活かしたサービス」を行うことで、「お客さまに感動を与える
お店をつくろう」という合言葉の実践・強化をしています。

という場面で活用いただけます。
今後の出店については、今期は5店舗の出店を予定しており、将来的には、DFC 店舗も含め300店舗を計画しています。
居食屋
「和民」

japanese dining「ゴハン」

ミステリーカスタマー 402回実施
お取引業者様の従業員の方に、無作為に「お客さまとしてご来店」いただき、56項目の評価をしていただいています。
外部からみた視線でよりよいお店づくりに努めています。

Restaurant & American Bar「T.G.I. Friday's」

居食屋
「炭旬」
仰天酒場 外観26

環境とともに査とは別に、外部機関の調査員が抜き打ちで“お客さま”として入店し、第めるニーズに応えることをコンセプトとしています。
これまでこだわってきた季節感、手づくり感を追求しつつ、メニューの

店舗運営のスタンダードを再確認することを目的として、社員が店舗社員と交流することで、問題を共有化していくとWFS は、2010年8月に、新業態「仰天酒場 和っしょい2」第一号店

2010年度は計40店舗の出店を計画しており、よりお客さまの幅

SIP（スタンダード・インポータント・パトロール） 1,050回実施
本部社員による SIP を、各店、毎年実施しています。また本部“帰宅前に近場で一杯”の新業態「仰天酒場 和っしょい2」オープン
を、東京都品川区に出店しました。仰天酒場は、お客さまの低価格志向

認しています。

2009年4月より全店で WBC という取り組みを行っています。通常の監

饗の屋 内装業態「居食屋 炭旬」直営1号店オープン。

でチェックを行うことで、店舗運営のスタンダード維持を確

WFS で は、一 人 ひ と り の お 客 さ ま と 向 き 合 う こ と を 目 的 と し て、

饗の屋 外観地域・社会とともに

WFS では、安定した店舗運営レベルを確保するため、内部監査をはを行い、店舗運営のスタンダードを再確認しています。

WBC（Watami Best-store Challengeship）

おける受動喫煙防止条例（平成21年条例第27号、2010年4月1日

が、ほぼすべてのフードメニューにおいて定期的に更新された原産地

店舗運営レベルの維持向上しており、「饗の屋ブランド」の構築を目指しています。

従業員とともに■お客さま満足度の推移

中長期的には、首都圏・中京・関西を中心に100店舗の展開を目指
お取引業者様とともに■アンケート枚数の伸び

株主様とともに2009年度は、アンケートによるご意見・ご感想を、83,883件いただき、そ商品へのこだわり

お客さまとともにお客さまの満足度の向上を目指して

仰天酒場 内装

27

お客さまとともに 外食事業（海外）
1人でも多くのお客さまにあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること
ワタミインターナショナル株式会社 代表取締役社長・COO 鰐部 慎二

中国・広州1号店をオープン

2009年はワタミインターナショナルの本格稼働の年、社会貢献活動を一歩深め、中心をボランティア活動と SAJ 支援とワタミインターナショナルでは、「現地の経済の発展に貢献するこ

位置づけて推進しました。事業面では、お客さま満足度を高めるために、お客さまからのご意見を集める方法やお店の監査と」「その地域のお客さまに楽しんでいただけるお店づくり」を基本の方式など、外部からの客観情報を取り込むように努力いたしました。従業員満足度を高めるために、会社に対する意見を集めるアンケートの継続実施や、満足度を調査する手法を取り入れました。
ワタミの海外事業は拠点がいくつかに分かれており、言語も人種も違う中でワタミグループをより深く理解するための活2010年はさらに満足度が上がることに集中していきたい。お客さまへはより高いクオリティを提供することに行動の軸を置

ワタミグループでは、海外でも積極的に社員のボランティア活動を支援しています。
老人養護施設での活動や、海岸・公園の清掃活動など、社員が積2010年4月には、華南最大の省である広東省の中心都市である

極的にボランティアに参加できるような機会を設けています。また、広州に、居食屋「和民」広州1号店をオープンいたしました。今後は、ハンディキャップがあるなど社会参加の少ない方を店舗にご招待し、2012年までに、既に2店舗出店している深 を含めた中国華南地域

パーティやお食事会を通した交流会を開催、2009年度において25において12店舗、年商14億円の展開を計画しています。

名の社員が参加しました。

株主様とともに動方式を統一するよう努力しました。
（理念集・手帳の導入・日本研修の合同開催や創業祭への参加）

的な考えとし、積極的な海外展開を行っています。

全社員が参加するボランティア活動

お客さまとともに2009年度の振り返りと2010年度の抱負・活動について

国内と同様に、SAJ の活動を支援しており、寄付による支援の他、きます。また、海外の従業員は自己価値を高めることに熱心なので知識・技術・人間力が高まる研修制度を確立していきます。

カンボジアの孤児院や学校を訪問するツアーを開催、28名の社員が参加しました。2009年度、海外におけるボランティア参加人数は、604

お客さまの満足度の向上を目指して

海外での従業員アンケートの実施

ワタミインターナショナルでは、積極的にお客さまにご意見をいた

ワタミインターナショナルでは、社員の現状を把握することを目的

だくため、アンケート調査など様々なご意見を頂戴する機会を設けてに、2009年5月より、年に2回各国（香港・深 ・台湾）にて、従業員満います。2009年度は、香港・深 ・上海・台湾・シンガポールにおい足度アンケート（EES）を実施しています。

て計272,442件のアンケートの返信をいただき、総合満足度は70%でした。またアンケート以外にも、香港ではグループインタビューを実■お客さま満足度の推移

1号店出店のモール「中華廣場」

お取引業者様とともに名となりました。
居食屋「和民」広州1号店

海外からの日本への研修
ワタミインターナショナルでは、海外直営会社における継続勤務年
数3年以上の店舗管理職、または本社における同等職責以上の従業員を対象に、ワタミグループの各事業現場やこだわりを知ることを目的

従業員とともに施、また香港・深 ・台湾では、外部からみた視点でのより良いお店づとした研修を実施しています。

くりのためミステリーカスタマーを実施しています。

研修では、日本におけるワタミグループの事業（外食・介護・高齢者

2009年度は、計18回実施し、50項目に基づき外部評価をしてい向け宅配）や、手づくり厨房、ワタミファームの農場、ワタミの森など

ただきました。様々な方法で頂戴したご意見をもとに、お客さまの声

様々な現場の視察を通して、「安全・安心」や「手づくり」を体感するを反映した商品・サービスの改善に努め、「もうひとつの家庭の食卓」

海岸大清掃とともに、グループのビジョンや目標の共有・理解を深めています。

という基本コンセプトにこだわりながら現地のニーズに対応した商

地域・社会とともに■従業員満足度アンケート結果

品・メニュー開発に取り組んでいます。

海外でのワタミ理念の共有
ワタミインターナショナルでは、従業員の雇用は現地スタッフを最大限雇用することを方針としています。
社長報告会

また、ワタミグループの理念に共感していただけるかどうかを基準

環境とともにとして採用活動を行っています。教育面においても、2009年度は、国内と同様にワタミの社員が共Q

1.「仕事をする上で自分が何をすべきか、会社に要求されていることが分かっていますか ?」台湾・香港・深 の満足度は高く、従業員はやるべきことを理解している。
Q 4.「研修制度は充実しており自分の成長に役立っているか ?」の満足度
は香港・台湾ともに高い評価であった。
Q 5.「最近一週間で、仕事の成果を認められたり、誉められたりしたことがありますか ?」台湾・香港・深 にもっとも低い評価であるため、従業員がより多くのフィードバックや評価を求めている。
Q10.「ワタミのグループスローガン達成のために、自分自身の仕事が重要だと感じていますか ?」の満足度は台湾・深 で高く、ワタミで働く意味を理解している。
Q11.「仲間たちは責任感を持ってよい仕事をしていますか ?」の香港・深の満足度は平均点より低い評価。
Q14.「ワタミグループで働くことを誇りに思っていますか ?」の台湾・香港・
深 の満足度が高く、ワタミ理念が浸透している。

有すべき価値観・使命感が日々の現場の様々な事例をもとに解説された「理念集」を全社員に配布、理念浸透を目的とした研修「理念研修会」や、創業者が理念について講話した内容を録画した「ビデオレター」の視聴など、理念浸透を目的とした活動を継続的に行っています。

28

海外で使用している理念集

老人養護施設へのクリスマス訪問

郁文館夢学園視察

ワタミの介護施設視察

手づくり厨房視察

台湾和民からの寄贈校舎訪問

老人養護施設への新年会訪問

29

お客さまとともに 介護事業
1人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、
お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと4大ゼロへの取り組み

より科学的な認知症ケアを目指して
ワタミの介護では、2008年より、認知症ケアへの取り組み強化のワタミの介護では、「すべての方の、すべての食事がおいしいこと」

ワタミの介護では、ご入居者様の自立支援に力を入れ、おむつゼロ、

月ご入居者様のご家族様にアンケートハガキを送付、各ホームにもアン

特殊浴ゼロ、経管食ゼロ、車椅子ゼロを目指す4大ゼロに取り組んでい2009年からは、外部機関と提携し、より実践的なノウハウの導入

スなどを開発し、栄養補助食品として提供しています。2010年下期

ケートハガキを設置し、ご意見・ご感想をいただく窓口としています。

ます。ケアマネジャーが中心となり、ケアスタッフ・看護スタッフ・栄を試みています。この取り組みは、介護の現場で働くスタッフの培っからは、より一層お一人おひとりに目を向けた栄養改善を行うため、

このアンケートハガキの「評価5段階」のうち、良い評価としている

養士・PT（理学療法士）・ST（言語聴覚士）などがケースカンファレンてきた知識・経験に加え、より科学的な専門医療・看護の視点を融合

対象者の選定から、お一人おひとりに合わせた補助食品の決定、毎月「5・4」が100%、最も低い評価「1」を0件にすることを目標にしてスを通じて、車椅子やおむつを使用することになった原因を探り、おしながらサービスの質を高めるための取り組みです。

の状態変化の把握・検証までの一連の流れをフロー化、低栄養対策にいます。

一人おひとりの状態を共有し、支援計画を立案しています。

目標の100% 0件に対して84.8% 17件となりました。
また2009年4月からは、ホーム運営サービスに関する、ご入居者

認知症の原因疾患を特定し、その方の疾患に応じた介護の仕方を変

ご入居者様が、自立した暮らしをできるかぎり長く楽しまれるためえることに加え、生活歴や既往歴、現病歴、趣味、介護状態など、様々なのお手伝いを、ケアプランを中心にスタッフ一丸となって取り組んで

アセスメント情報や生活状況の観察による記録をもとに、ケアプラン

います。

作成、実践、検証を行っています。

おける栄養ケア・マネジメントの運用を開始しています。

現在ワタミの介護では、3ホームをモデルケースとして実践、全ホー■2009年度の実績

ムに展開できるよう尽力しています。

談窓口」を設置、月間約10件のお問い合せをいただいています。

おむつゼロ

特殊浴ゼロ

の改善

の改善

162名

事例発表会の開催

14名

ムース3種（抹茶、ココア、きなこ）

レクリエーション・イベントの充実

濃厚スープ3種（じゃがさつま芋、ほうれん草、南瓜人参）「レストヴィラ」関西に2ホーム開設
ワタミの介護では、2009年7月に介護付有料老人ホーム「レストていただけるよう、ホームでは、レクリエーション・イベントの充実を

ヴィラ神戸伊川谷」、また2010年4月には「レストヴィラ神戸垂水」

図っています。平日5クラス・土日2クラス以上開催されるレクリエーを開設しました。これにより、2006年より本格的に開始したワタミを迎えた2009年度は、ホーム運営における新たな取り組みや4大ゼ

ションを通じて、ご入居者様の生き甲斐づくりや日々の楽しみのきっの介護における「介護付有料老人ホーム」の展開は、神奈川、東京、埼ロへの取り組み、今後の活動の大きな布石になる取り組みに加え、理かけづくり、機能訓練にもなるようそれぞれのホームが知恵を絞って玉、千葉、兵庫、広島の1都5県へと広がっています（2010年6月末時

います。

点）。今後も、全国への展開を目指していきます。

ワタミの介護では、2008年度より、ホームにおける「ホーム運営
経管食ゼロ

基準の実践の成果」として特に優秀な事例を活動の推進者らが発表

11名

し、共有するイベントとして「事例発表会」を開催しています。2回目

発表・表彰されました。発表された事例は、「DVD」「事例集」として冊子に取りまとめて発行し、ホームの全職員で共有しています。

の改善■4大ゼロへの取り組みのポスター

車椅子ゼロ

123名
の改善

従業員とともにご入居者様同士、ご家族様やお友達と一緒に楽しい時間を過ごし

学療法士による年間活動報告や認知症プロジェクトに関する成果がお取引業者様とともに様・ご家族様からの様々なご相談・ご要望を承れるよう「お客さま相を実践するため、食欲が低下した方への低栄養対策として、栄養ムー

株主様とともにワタミの介護では、ご入居者様、ご家族様の満足度向上を目指し、毎2009年度は合計2,216件のご意見をいただき、年間の満足度はためのプロジェクトを開始しています。

栄養補助食品の開発・導入

お客さまとともにご入居者様、ご家族様の満足度向上を目指して

月1回、全ホームレクリエーション担当者を対象に、研修・会議を行い情報の共有、様々なテーマへの取り組みなどを行っています。
レクリエーションでは、健康維持・増進のエクササイズや、温泉旅行、

地域・社会とともにまた自然を身近に感じ楽しんでいただく「ワタミ農園」など、ご入居者様のご要望をお伺いしながら、豊かな生活の提供を目指しています。
2009年度は、ワタミが得意とする「居酒屋」を各ホームにてオー
プンさせる、「居酒屋キャラバン」を新規に開催しました。居酒屋キャ
ラバンでは、ホーム食堂に様々な屋台を用意し屋台村をつくることで、非日常的な空間を演出。懐かしさを体感していただくとともに、昔のレストヴィラ神戸垂水外観

環境とともに思い出話などを楽しんでいただきました。
実施したレクリエーションは、実施状況をはじめとして満足度など
事例発表会の様子の評価を把握することで、今後の満足度向上・質の向上などにつなげています。

「居酒屋キャラバン」の様子

30

レストヴィラ神戸垂水ワタミカフェ

31

お客さまとともに 高齢者向け宅配事業
一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じ
喜びと幸せをお届けすること
商品のリニューアル

ワタミタクショク営業拠点
2010年7月現在

ワタミタクショクでは、安価で、安全・安心な「お弁当」を、毎日手づお客さまの声を聞く仕組み

ワタミタクショクでは、毎月いただくお客さまからの声に向き合い、

ワタミタクショクでは、お客さまのご意見やご感想をいただく仕組

くり、健康に配慮した日替わりのお弁当・おかずを「まごころスタッ

商品の改良に努めています。2010年3月には、風味、香り、食感、彩みとして、2008年よりハガキによる「お客さまアンケート」を開始

フ」が1軒1軒、手渡しでお届けしています。

り、盛りつけ等を見直し、「まごころ御膳」「まごころおかず」として商しています。

お弁当は、旬の食材や行事メニューを積極的に取り入れることで季品の大幅リニューアルを実施しました。

節に触れるなどの“きっかけづくり”に努めています。

お客さまとともに地域に密着した事業展開

2009年度は、5,829件のご意見をいただきました。お客さまからいただいたご意見・ご感想は、全社で共有するとともに、献立や配達●ごはんと4〜5種類のお惣菜さん」に業務を委託する方法にこだわり、「手渡し」を基本としていま●食材15品目以上（1食あたり）す。直接手渡しをすることで、お客さまとのふれあいやコミュニケー●塩分3g 以下（1食あたり）

ションを生み出し、安心につながります。

方法の改善などその内容ごとに担当者にフィードバックされ、改善に株主様とともにまた、「お届け」も同じ地域に住む主婦の方を中心とした「まごころ努めています。
■総合満足度の推移（2009年3月〜 2010年2月末まで）●500kcal 基準「まごころさん」は、平均年齢51.6歳で、65歳以上のご高齢者の方
お取引業者様とともにも21.5%を占めています。今後も、地域の方々と一緒に「ありがとう」を集めていきます。
毎日の食事にお困りのご高齢者の方に、お食事をお届けする
一方で、まだまだ働きたいとお考えの元気なご高齢者の方にも私たちの事業に参画いただき、一緒に高齢者を支えていきたい

拠点

80

関西支社

46

拠点

東関東支社

12

西関東支社

16

北関東支社

18

●6種類のお惣菜●食材20品目以上（1食あたり）●塩分3 〜 4g（週平均）●400kcal 基準（週平均）

コミュニケーション誌「食卓のひろば」

従業員とともに16と考えています。

お客さまにワタミタクショクの取り組みを知っていただくために、
月刊コミュニケーション誌「食卓のひろば」を2007年より創刊して

16

います。
「食卓のひろば」では、安全・安心な食材紹介や旬の食材をおいしく拠点いただくためのレシピ紹介、お客さまからの投稿コーナーなどを設け

崎支社

14

福

岡支社

18

中九州支社

17

東九州支社

13

ワタミタクショク オリジナル商品の開発

鹿児島支社

12

ワタミタクショクでは、2009年9月より、サントリーウエルネス株式

販売代理店

6

会社とコラボレーションし、共同で開発した健康食品「キシロシリー

地域・社会とともに長ることにより、お客さまとふれあう機会を設けています。
「食卓のひろば」は毎月「まごころさん」がお届けします。

ズ〜かけ三昧〜（かけ醤油、カツオふりかけ、かけ酢）」の販売を開始し関西地区における営業開始
ワタミタクショクは、2010年4月、関西地区初となる尼崎にて営業を開始しました。続けて、関西圏（大阪、兵庫）で16拠点、関東圏（東京、神環境とともにています。本商品は、サントリーにて独自に開発されたキシロオリゴ糖を使用しています。これは、少量でも継続して摂取することで、加齢や食生活によって減少してしまうビフィズス菌を増やす糖分です。日常の食事シーンで食卓に常備する調味料として、かけ三昧を使用することにより、無理のない摂取を提案しています。

奈川、埼玉、千葉）で20拠点を展開し、現在は142拠点（九州80拠点、関西16拠点 、関東46拠点）で営業しています。
（2010年7月現在）
中長期的には、2013年度末で、1日当り50万食（全国）を計画しており、「外食」「介護」に続くワタミグループ3番目の核事業として展開していきます。

キシロシリーズ〜かけ三昧〜

32

33

お客さまとともに MD 事業
バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、
安全・安心な製品を安価で提供すること
添加物の削減「保存料」が不要な当日製造・当日配送

少量生産・多品種生産体制

WTMD は、「安全・安心・手づくり」という付加価値を持つ食品提加工食品や原料に含まれる添加物として化学調味料（グルタミン酸

ワタミ手づくり厨房では、新鮮さを保ったおいしい料理をお届けす

2009年 度、ワタミ 手 づ く り 厨 房 で は、グル ー プ の 外 食 店 舗 の メ

供業としての構築を図り、またワタミグループ内におけるマーチャン

ナトリウム）を中心に削減するプロジェクトを2003年4月に発足し、るために、製造された食材を当日（一部食材を除く）のうちに、温度管ニュー変更や、介護施設の献立、高齢者向け宅配のお弁当など、月間約ダイジングセンター機能としての役割を最大化させることを目的に、より安全で安心な食への追求を行なっています。

理された配送車で各外食店舗・各介護施設などへお届けします。

900種類の製造を行いました。この「少量・多品種生産体制」の中で、効2009年度は、「新規7アイテム250㎏の削減」を目標に掲げ、商品

この配送時間が短く、温度管理された配送システムにより、商品の劣率的な製造を実現するため、継続的に製造ライン（レイアウト）、従業員

それに伴い「農業」や「外食・介護・高齢者向け宅配」との連携をの開発に取り組んだ結果、新規7アイテムについて353kg 削減できま化が抑えられているため、食材に保存料を使用する必要がなく、一切の移動歩数など、すべての製造工程を直す取り組みを実施しています。

強化することで、よりサプライチェーン全体における最適化を促進した。また、遺伝子組み換え対応では、「遺伝子組み換えをしていない

加えずに製造できています。

させるとともに、ワタミファームへの通販事業の移管や給食事業の大豆」からつくった有機醤油や豆腐、「遺伝子組み換えをしていない

本格化などにより、安全・安心・手づくり商品の拡販を目指してい

ポテト、コーン」の使用に努めています。

2010年4月、事業領域の整理を行いました。

内容を水平展開しています。

調理の安全性向上の仕組み
WTMD では、外食店舗や介護施設で、「高い衛生管理レベルを維持

WTMD では、病院、学校、保育園における給食業務の委託を受け、カする」ことを目的として、WTMD 衛生センターが主管し、外部検査機

ロリー、塩分などの栄養管理やアレルゲン、離乳食にも対応したお食関の専任巡視員による「衛生検査」を実施しています。

事を提供しています。

WTMD では、お客さまに安全で安心してご利用いただけるよう

検査は、食材の管理やキッチン器具の清掃など基本的な項目に加えに、食材に関する法律を順守し、原材料の安全性を確認し、適切な品て、微生物検査などを加えた47項目に沿って実施され、外食店舗のス

質管理のもとで製造（生産）された食材のみを使用しています。

タンダードを確認しています。

仕入先（提携先）となるお取引業者様においても、ワタミの理念に共感していただけるサプライヤー（工場）であることを優先して有機野菜のシーザーサラダ

有機野菜の積極的活用

ターのスタッフによる改善指導と「再検査」をしています。
2009年度は、1,252回の衛生検査を実施しました。

ワタミの「食」へのこだわりに共感いただいたクライアント様とともに、子どもたちの健やかな成長や、患者様の健康に配慮し、安全・安心
な「食」の提供に努めています。
2009年度は、保育園事業において新規で2施設様の受託をスタート（計5施設）、また郁文館夢学園の学食を2010年4月より開始しています。

従業員とともにいます。

衛生検査の結果、「要指導（Dランク）」となった外食店舗は、衛生セン
有機野菜の前菜づくり

給食事業の展開

お取引業者様とともに

品質基本方針取り組み結果は、毎月開示され“改善事例”を共有することで、活動

株主様とともにます。

お客さまとともに事業領域の整理ワタミグループでは、お客さまに安全・安心をお届けするため、ワタミ

品質へのこだわり
WTMD では、品質基本方針のもと、残留農薬検査など品質検査の結ロセス管理を重視しています。安全性の確認は、
「野菜類」
「魚介類」
「肉
類」などの原材料ごとに品質検査の基準を設け、その主要原材料を中
心に原材料と製造の2つの面から行っています。原材料の調達においては、自主的に工場を視察することもあり、仕入先業者様との安全・安心のための対話を重視しています。

宅配のお弁当、おせち料理など様々な商品に展開しています。
この取り組みにより、ワタミファームの生産性や手づくり厨房の稼働率が向上し、より安全・安心な商品の供給体制の強化につながっています。2009年度の有機野菜の仕入率は、40.0%の目標設定に対して、
36.03%（2,198.7t）の達成となりました。
（ワタミタクショクを除く）
また、有機野菜加工食品は763t 以上に対して、613t となりました。
■ワタミグループ有機野菜および特別栽培農産物を開設し、2010年11月の稼動開始を予定しています。
当工場の開設の理由は、①豊かな自然と食材に恵まれ、交通アクセスの利便性が高い、②優良な地下水が豊富にくみ上げることができる、③京都府北部の中心部である福知山市にも隣接しており丹波市の保育園・社会福祉法人 清香会「中野りとるぱんぷきんず」での給食の様子④ワタミファーム京丹後農場に近く、また営業活動範囲の関西エリアにも近いことが挙げられます。

物混入対策の確認に努めています。

当工場は、ワタミタクショクの関西進出の拠点工場として位置づけ、「ワタミ手づくり厨房」では、十分な温度管理のもとで仕込み作業を

設立時は、1日当り1万食のお弁当製造から始まり、2年後には、関西行っています。各センター内には検査室を設置、生産される商品や原エリア配達分3万食を目標にしています（工場は高齢者向け宅配事業

料自体の抜き取り検査、製造機械の衛生検査を実施しています。

専用工場として稼動）。

さらに、仕込みに関わる従業員だけでなく、事務部門を含めた全従

従業員数は3万食製造時、約200人を計画しています。

業員に対して衛生検査を定期的に行い、「食中毒菌をセンターに持ち34

WTMD では、兵庫県丹波市に「ワタミ手づくり厨房丹波センター」

みならず広域地域からの従業員雇用が可能、出、さらに、製造工程表の提出も求め、その工程における温度管理や異込まない」体制を構築しています。

ワタミ手づくり厨房関西第2工場開設

環境とともにまた、細菌検査の結果や、生産地や生産者の確認ができる書類の提加工し、外食店舗の前菜やメニュー、介護施設でのお食事・高齢者向け

地域・社会とともに果はもちろん、素材の栽培や飼育などに遡った生産履歴を把握するプファームで生産された季節ごとに採れる旬の有機野菜を積極的に仕入・保育園様の声社会福祉法人 清香会「中野りとるぱんぷきんず」園長 加賀谷 美保様

ワタミの給食を導入させていただいて感じることは、何よ
りも野菜が新鮮で食感もよく、美味しいということです。
また、「食べる」ことは人間の基本。少しでもしっかりと食べられるように、色々と工夫してくださっているのも助かっています。バランスよく食べて、心も身体も育って欲しい。子※特別栽培農産物とは、農薬または、化学肥料を使わない、あるいは使用量が5割以下に削減された農産物です。また、有機野菜と同じ栽培方法であっても、有機 JAS 認定を受けていない圃場で栽培された農産物も含みます。

どもがバイキング形式で取るのも「自分を知り、自立できるように」という思いで取り入れています。

35

お客さまとともに 農業
食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々の幸せに貢献すること
ワタミファーム臼杵農場開設

外販の強化

ワタミファームでは、7つの農場「ワタミファーム山武農場（千葉県

ワタミファームでは、外食店舗・介護施設を介してのお客さまへの有山武市）、倉渕農場（群馬県高崎市）、瀬棚農場（北海道せたな町）、白機野菜の提供の他、「直接」お客さまに自社農場の野菜を提供する場面

今年度、ワタミファームは「若者の就農支援」を経営目的に追加しま浜農場（千葉県南房総市）、佐原農場（千葉県香取市）、京丹後農場（京の強化を図っています。これにより、お客さまと生産現場の距離が短縮した。また、ワタミタクショク（高齢者向け宅配事業）への食材提供も

都府京丹後市）、当麻グリーンライフの農場（北海道当麻町）」が有機され、鮮度が良い商品をお届けできるとともに、お客さまの声をダイレ

積極的に強化していきます。現在の日本の農業界を見渡すと、一方で圃場として認定され、現在は503ha の農場を展開しています。

クトにいただくことが可能になります。

ワタミフ ァ ー ム は、グル ー プ へ の 安 全・安 心 の 野 菜 提 供 を ミ ッションとして運営しています。

2010年度には、大分県臼杵市にて九州地区に新規農場を開設。

は増えているが「農家になるハードル」が高く二の足を踏むという状

7ha からスタートし、冬場の生産・供給を強化できるだけでなく、自況にあります。ワタミファームは、この状況を少しでも変えるために、社の物流体制と共有することでより多くのお客さまに「有機野菜」を「ワタミファームで数年過ごせばスムーズに就農できる」状態をつく

お届けしやすい環境となりました。

株主様とともに低い自給率、農家の高齢化の問題があり、他方、農業に従事したい若者

お客さまとともに経営目的の変更、就農追加

1、介護施設での販売
介護施設近隣での地域のバザーや、ご入居者様のご家族様が訪問された際に有機野菜を直売しています。

2、ホームセンターでの苗販売るべく、教育制度を整え、販路確保・重機や農地貸出しなどの独立支

ホームセンターでの苗販売

店頭で販売されている苗は、農薬を使用して育てられたものがお取引業者様とともに援およびフランチャイズ制度を整えています。

一般的です。ワタミファームでは、近年の家庭菜園ブームを受け、まずは既存社員に適用し、2012年4月より本格的に採用拡大を目

お客さまのニーズにお応えすべく、ホームセンターで有機苗の外指しています。

部販売を本格的に実施しました。安全・安心な良質な苗を供給し、マネジメント強化による有機農業の拡大

農業の裾野を広げる一助になればと考えています。

3、通販事業

ワタミファームでは、「安全・安心なおいしい野菜」をより多くのお客さまにお届けするために、10a あたりの収穫高と収益である単収「人材育成」の強化にもつなげています。土壌分析から圃場ごとのレイ扱う通信販売のサイトをオープンしました。

循環型農業の追求（http://www.watamifarm.com/）

アウトに合わせた「作付け計画」を作成、「栽培マニュアル」に基づき

ワタミファーム瀬棚農場では「循環型農業」を目指し、動物性副産栽培された野菜を日報や写真報告書に記録し、定期的な会議にて進捗

物（各種家畜のし尿）などを活用した有機資材の生産を本格的に開始確認や栽培方法の指導を行うことで、出荷率向上を目指しています。

し、資材の納入から生産・加工・出荷までの一連の流れが完結する仕2009年度は、この継続的な取り組みにより、637t の有機野菜お的な人材の獲得を実施しており、ワタミグループの外食事業から2名、定した有機農産物の生産を行うことにも寄与しています。また、畑作

海外事業から1名受け入れました。

だけでなく、有機酪農・平飼鶏卵・放牧型畜産などの事業展開により酪農事業や鶏卵事業、乳製品加工事業を開始し、2008年度には「断根ワタミファームの野菜セット
有機 JAS 認証野菜を扱うワタミファーム通販サイト「安定した生産体制」となることを自ら実践し、有機農場で安全・安心
な野菜を生産し供給するだけでなく、有機農業の情報発信基地としての機能を果たしたいと考えています。
■循環型農業

ガーデンファームの開催

農場体験ツアー開催

ワタミファームでは、一人でも多くの方に農業に興味を持っていワタミファームでは、有機農業の啓蒙活動として「農場体験ツアー」

ただける場を提供することを目的に、2009年度より、ワタミファーを実施しています。ワタミファーム山武農場で実施される体験ツアー

ムの山武農場にてガーデンファーム（市民農園）の開催を開始していでは、収穫体験に加え、有機農法に関する講話やとれたての有機野菜をます。野菜の栽培・管理の他にも、毎月イベントを実施し、農作業が終ふんだんに使用したランチの試食などを行っています。

わった後にバーベキューやホタルの見学、地引網体験など、田舎なら環境とともに積極的に展開しています。2004年度には、北海道瀬棚農場にて有機野菜をご家庭にお届けします。

地域・社会とともにこの仕組みが完成したことは資材の高騰などの影響を受けずに、安ワタミファームでは、2002年度の畑作事業の開始から、有機農業を

安全・安心な土づくりからこだわった組みを構築しています。

よび特別栽培野菜を出荷しました。また、有機農業拡大に向けて積極

有機農業を「軸」とした事業展開

従業員とともに益を指標として、圃場単位での収益の追求を行い、「マネジメント」とワタミファームの有機 JAS 認証野菜を

ワタミファーム臼杵農場

2009年度は、83名のお客さまにツアーへご参加いただきました。

ではの遊びを体験していただいています。

苗」など有機 JAS に対応できる苗事業を千葉県佐原農場や北海道当麻グリーンライフにて開始しました。今後も、有機農業を軸とした複合型事業を展開することで、有機農産物の生産を広げていきます。
事業名
畑作事業
鶏卵事業
乳製品

内容
北海道から九州までの農場で、季節によってリレー栽培を行い、有機JAS 農産物を年間で安定供給しています。
ボリスブラウンと国産品種のもみじの2種を、約2,000羽を平飼いで飼育しています。
有機加工食品（チーズ、バター、アイスクリーム）を生産しています。

加工事業 これらの乳製品と、鶏卵は国内初となる有機 JAS 認証を取得しました。
ガーデンファーム（市民農園）の様子

36

農場体験ツアーの様子

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お客さまとともに 環境・メンテナンス事業ひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること

ワタミエコロジーでは、「様々な施設の環境負荷低減を主軸とした
施設メンテナンス事業」を構築、展開しています。外食店舗やアミュー

リサイクルループの推進

リユースビンの推進

ワタミグループは2010年5月、国内居酒屋チェーン初となるリサ
イクルループの認定を取得しました。

食器洗浄機節水システムの開発

ワタミエコロジーでは、2009年10月22日より、ビンの廃棄量の発生

ワタミエコロジーは、2009年度、水道使用量の大幅な削減を可能にを抑制することを目的に、国内外食380店舗5業態（※）にて、酒造メー

する独自の食器洗浄機節水システムを開発しました。この洗浄システ

ズメント施設・介護施設など1,600カ所にメンテナンスを通じて、機外食業界では、食品リサイクル法に基づき、企業ごとにリサイクル率

カー様と共同開発したオリジナル商品「わたみ日本酒」「わたみん家日本

ムは、現在、ワタミグループの外食店舗で使用している業務用食器洗浄器の寿命延長やエネルギーのムダ使い防止など環境負荷の抑制に有の向上に取り組んでいます。しかしながら、業界目標40%に対して、酒」「本醸造生貯蔵酒 夢」（以下、夢）のリユースに取り組んでいます。
（関機とは異なり洗浄工程で発生する「洗浄水」を循環させ「前浸漬（漬

効な保全活動を展開し、2009年度は48,000件の依頼に対応いたし

現状は22%に留まっています（2007年度、農林水産省）。

東1都4県（東京都、千葉県、埼玉県、茨城県、神奈川県）で展開。）

け置き）」用水として再利用するシステムです。

本取り組みは、日本酒造組合中央会と環境省のモデル事業として取店舗の規模により異なりますが、1日の営業時間内には90回〜

また、これまで培ってきたエネルギーの削減システムをはじめとすらず業界としてのリサイクル率の向上促進のため、企業連携を含めたり組んでおり、日本酒造組合中央会は環境負荷低減のためのリユース

200回の洗浄工程が繰り返され、従来の方法ではその都度排水されてる3R「Reduce（発生抑制）」「Reuse（再利用）」「Recycle（再生）」リサイクルループの構築を推進してきました。そして今回、環境省・農

ビン回収システムの構築、環境省は3R（リユース・リデュース・リサイ

いた「洗浄水」が循環することで、水道使用量の大幅な削減が可能にの推進や廃棄物管理など、施設の環境負荷低減を主軸とした施設管理

林水産省から食品リサイクル法に基づく「再生利用計画事業」の認証

クル）の推進とリユースシステムの構築を目的としています。

なります。2010年7月より順次ユニットの取り付けを開始し、2010のノウハウを、ソフト・ハードの両面から提供しています。

（※1）
を得ることができました。

リユースビン稼動による CO2排出削減効果は、年間で52,575kg

2010年6月より、東京都渋谷・品川・大田区エリアのワタミグループ

与するという社会的使命を果たし、お客さまと一緒に「地球温暖化防の外食店舗を中心に、合計70店舗（※2）で生ゴミのリサイクルを実施

のみならず、エリアを拡大し、活動の拡大を目指しています。

しています。グループの農場（ワタミファーム・千葉県山武市）を活用（※）対象5業態 / 居食屋「和民」、語らい処「坐 ･ 和民」、居食屋「和み亭」、ごちそう厨房「饗の屋」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」（夢は、わたみん家を除く4業態での展開）することでより安定したループの構築が可能となります。

■リユースビン返品本数および分別率の推移（2009年12月〜 5月末）

止」にさらなる貢献をしていきたいと考えています。
■2009年度お客さま満足度の推移

また、収集運搬効率に関しては、今回、2社（日本ケンタッキー・フラ内容

イド・チキン株式会社様、株式会社グリーンハウスフーズ様）に参加を分別率（%）

呼び掛けることで効率化を図ります。これからも、ワタミエコロジー

年11月中には国内外食店舗の半数にあたる300店舗にこのシステムが導入完了する予定です。
同時に中性洗剤への切り替えも行い、コスト削減と環境負荷削減の両立を実現します。

10月（※） 11月（※） 12 月

1月

2月

3月

4月

5月

期間合計

環境対応型エアコン分解洗浄の開発

通常ビンとリユース
ビンの切替期間中

61.0

98.0

93.5

96.9

86.4

83.2

ワタミエコロジーでは、洗剤を使用しなくとも同等の洗浄効果が得

68.3（※）切替期間

お取引業者様とともにの削減、約33万本のリユースを見込んでいます。今後も、関東エリア

2009年度は、この取り組みをさらに強化し、環境問題の改善に寄株主様とともに

ワタミグループでは、ワタミエコロジーを推進役として自社のみなました。

お客さまとともに環境負荷低減の施設メンテナンス事業られる環境対応型エアコン分解洗浄の開発をいたしました。空調機にはフィンと呼ばれる部分があり、フィンの洗浄作業は空調効率を高め減を推進します。

消費電力も削減する、非常に環境負荷削減効果が高いメンテナンスで■リサイクルループ

すが、洗浄効果を高めるために使用する強アルカリ洗剤は決して環境従業員とともにを主幹として、徐々に参加店舗を増やし、より一層の地球環境負荷低に優しいものではありませんでした。
リユースビン■リユースビンの仕組み

ワタミエコロジーでは、強アルカリ洗剤を使用しなくとも同等の洗浄効果が得られるメンテナンスを模索しておりましたが、電解水の電地域・社会とともに位差による付着物の剥離効果と、コンプレッサーで水圧を高めた洗浄水を特別なノズルで放射する相乗効果による手法を確立いたしまし■ワタミエコロジーの事業領域た。この手法によるメンテナンスでは、環境負荷削減効果に加え、洗剤様様のすすぎ工程が割愛されることで作業時間が約30分短縮されますので、作業コストの削減に直結することが期待されます。
2010年度中にワタミグループ外食店舗で検証を重ね、環境対応型

環境とともにメンテナンス商品としての確立を目指しています。

（※1）リサイクルループ（再生利用事業計画認定制度）
農畜水産物等の利用までを含めた計画的な食品循環資源の再生利用の取り組みを主務大臣が認定することにより、再生利用の促進に関わる関係者の連携を推進するとともに、認定事業者による的確な再生利用の実施、廃棄物処理法の許可手続等の簡素化による効率的な再生利用の実施を確保する。制度上、食品関連事業者、特定肥飼料等製造業者、特定肥飼料等の利用者の三者で申請することとなっている。
（※2）リサイクルループの参加店舗
ワタミグループ（55店舗）、KFC 様（10店舗）、グリーンハウスフーズ・さぼてん様（5店舗）

環境対応型エアコン分解洗浄作業の検証

38

39

株主様とともに2009年の振り返りと2010年の抱負

ワタミ株式会社 執行役員 経営企画グループ グループ長 山内 博雄

私たちは、株主様はワタミの理念に共感し、共に歩んでいく同志であると考えています。今後もワタミの理念に賛同していただき、また大切なお客さまとしてもグループ事業を支援いただける個人株主様数の拡大のために、積極的な施策を実施
してまいりたいと思っております。
2009年度は、3年以上の長期保有の株主様に対して、感謝状と記念品を贈呈させていただく制度を導入いたしました。
また、個人投資家様向けの IR 説明会や株主様アンケートの実施をすることにより、株主様との対話に努めてまいりました。
2010年度は引き続き個人株主様との対話に努めるとともに、介護事業・高齢者向け宅配事業などの利用代金の一部にいただく施策を実行してまいります。
また、正確な情報をすみやかに開示するとともに、決算説明会および株主総会の動画配信を行うことで、よりわかりやすさを追求してまいります。

株主様への情報を伝えやすくするための取り組み

2010年6月19日（土）両国国技館（東京都墨田区）にて、ワタミ株

株主様に、よりワタミグループのことを知っていただくために、株

式会社「第24期定時株主総会」および「ワタミ感謝祭」を開催し、延主優待制度のご案内に加え、各事業紹介や社会貢献活動などを記載し

べ10,240名の株主様・同伴者様および招待者様などにご参加いた

た「株主ふれあい通信」を年2回、半期毎の事業報告・決算報告を記載

だきました。当日は「ありがとうをつなぐ日」と題し、日頃の感謝の意

した冊子をお送りしています。

をお伝えさせていただくとともに、ワタミグループが1年間「ありがと2009年度は、通期の報告にあたって、ワタミ(株)代表取締役会長・う」を集める活動として行ってきた事業活動や社会貢献活動のご報告

CEOより、それぞれの事業における「思い」や「今後の目標」などををさせていただきました。

株主様向けの手紙としてお送りしました。

株主様とともにも株主優待券を利用できるよう株主優待制度を見直しすることなどにより、今まで以上に株主様にワタミグループを知って株主総会・ワタミ感謝祭に
10,240名の方が参加

お客さまとともに株主様により満足していただける企業を目指して

会場では「環境・社会・人にやさしい」をコンセプトにブース展開（※）
やパネルディスカッションなど様々なイベントを行いました。
（※）詳しくは「株主様とともに 42ページ」をご覧ください。

株主様への取り組み

安定配当の維持

2009 年度目標

2009 年度結果

評価 2010 年度目標

売上（連結）

120,800 百万円

115,420 百万円

×130,000 百万円

経常利益（連結）7,100 百万円

6,280 百万円

×7,500 百万円

配当性向

20%を目安とする配当（株主還元※ 24.7%
昨年度はこの表現だった）

情報開示

適切な情報開示

グループ「近況報告」の開示（月次） 月次での開示を実施○○

お取引業者様とともに主な取り組み20%を目安とする配当（株主還元※昨年度はこの表現だった）
毎月 8 日までに「近況報告」を開示○達成、×未達成、━該当なし
株主ふれあい通信ワタミ ( 株 ) では、株主様への利益還元を経営上の重要課題の一つと考え、安定配当の維持を基本としながら、業績と財務状況などを鑑みながら実施しています。2009年3月期は通期で20円配当、配当性向

決算発表の同日に、株式市場関係者・報道機関の方々を対象とした「決算説明会」を実施しています。
決算説明会の内容はワタミふれあいホームページにて動画配信するとともに、その資料の内容も公開しています。

また、健全性の高い経営を維持していくために財務の健全性・安定

さ ら に、機 関 投 資 家、アナリスト の 方 々 に 対 し て スモ ー ルミ ー

性を確保するとともに、事業特性に応じた投下資本利益率（ROI）や内ティングや、IR 担当者が機関投資家やアナリストの方を訪問し、決算部収益率（IRR）等の基準を設定し、投資効率を重視した経営を行って数値・事業内容について個別にお伝えするワンオンワンミーティング

います。同時に、資本コスト等の指標も投資配分や事業の拡大・撤退のを実施しています。

基準として活用し、資本効率の最大化に努めています。

ワタミ株式会社「第24期定時株主総会」の様子

株主様による SAJ への寄付
2005年度の株主総会にて、株主様から「優待券を寄付できる制度を設けては」というご提案をいただき、開発途上国の子どもたちへの活動を行う公益財団法人 School Aid Japan（SAJ）への寄付を制度化しました。

株主様アンケートの実施

2010年3月には株主様からの寄付によって生まれたカンボジアの株主様によりご満足いただける IR 活動（投資家向け広報活動）を展

トウタル小学校の贈呈式も行われるなど毎年多くの寄付が寄せられ開すべく、2010年2月から3月にかけて株主様アンケートを実施さており、累計での寄付金額も544万円（2009年度末現在）にのぼっせていただきました。

ています。

地域・社会とともには31.4%、2010年3月期は20円配当で24.7%となりました。

機関投資家向けに様々な活動を従業員とともに

安定配当の維持3,000名の方にアンケート用紙をお送りさせていただいたところ、環境とともにそのうちの45％にあたる1,368通のご回答をいただきました。
ワタミの株式保有理由および優待制度へのご意見など、貴重な声をいただくとともに、ワタミを応援してくださっている株主様の年代・

個人株主様 : 投資家様向け
IR 説明会を全国各地で実施

性別などの構成の現状把握を行いました。
そうしていただいた株主様の声に基づき、ワタミグループのサービス

全国の株主様との対話を積極的に行い、今後のワタミグループの経をより知っていただくためのきっかけが必要と判断し、2010年下期よ営や事業に反映させることを目的として個人株主様、投資家様向けのり株主優待券の利用範囲の拡充を決定。介護事業および高齢者向け宅配

IR 説明会を実施しています。2010年度は、より多くの株主様にもご事業の代金の一部としてもご利用いただけるように対応する予定です。

参加いただけるよう札幌・水戸・さいたま・横浜・名古屋・大阪・広島・福岡の全国8カ所で実施、多くの株主様にご参加いただきました。
個人株主様向け IR 説明会の様子

40

株主優待券の寄付から生まれた SAJ 支援122番目のカンボジアのトウタル小学校

41

株主様とともに
イベント「ありがとうをつなぐ日」の開催

第24期定時株主総会

2010年6月19日（土）両国国技館にて、ワタミ株式会社「第24期定時株主総会」および「ワタミ感謝祭」を開催しました。当日は、「ありがとうを

事業別ブースの展開
外食事業つなぐ日」と題し、各ステークホルダーの皆様に日頃の感謝の意をお伝えさせていただくとともに、ワタミグループが1年間「ありがとう」を集める

本イベントには、「創業から25年、小さなことから肩肘はらずにコツコツと一歩ずつ歩んできたワタミグループの姿を伝えるとともに、これからも基本姿勢は変えず、さらなるステージ（「起」から「承」へ）をつなぐ」というコンセプトが込められています。
延べ10,240名の株主様・同伴者様および招待者様などにご参加いただきました。

ワタミグループの事業活動の歴史、それと同時に行ってきた社会「ありがとう」があふれる社会づくりのために、各分野において日々

貢献・環境貢献の活動の歴史の歩みをエントランスに展示。ワタミグ

挑戦しておられる様々なＮＰＯ団体の方をお招きし、パネル紹介や展

ループの活動は、すべてが理念発であり、すべての活動が理念につな示などを行わせていただきました。また参加者の方との交流の場としがっていることを紹介させていただきました。

てディスカッションを実施、様々なテーマでの意見交換を行うとともに、ディスカッションの最後には、参加者全員の方に「夢カード」をご記入いただきました。

農業

介護事業
ソフト 食 の 試 食、健 康
相談などを実施。

ワタミマルシェの 開 催（有機野菜を特別価格にて限定販売）。

環境・メンテナンス事業

高齢者向け宅配事業

ワタミの外食店舗での食物残渣使用の堆肥と種の販売。

まごころ御膳の紹介
や、オリジナル の か け
酢やかけ醤油などを限定販売。

ブース全体テーマ“いのち”をつなぐ、未来への道（※敬称略）【福祉ブース】

従業員とともにディスカッションテーマ：｢持続可能なバリアフリー社会のために｣
参加団体：日本理化学工業 株式会社、株式会社ソーケン、

お取引業者様とともにNPO 団体の方々をお招きしてのパネル紹介・テーマディスカッション

親 子 で 楽し め る「 食 」の体験コーナーの実施（保育園の給食で提供している、クッキング教室のご紹介）。

株主様とともに「ありがとうギャラリー」
ワタミの事業活動・社会/環境貢献活動の歴史

MD 事業
ワタミ・スイーツ・チャン
ピオンシップの実施。
各業態ごとにデザートの商品開発を行い、販売。一番最初に完売する業態を競いました。

活動として行ってきた事業活動や社会貢献活動のご報告をさせていただきました。

お客さまとともにイベントテーマ：持続可能な「ありがとう」があふれる社会を目指して

社会福祉法人 進和学園、株式会社 研進、ワタミの介護株式会社【食・農業ブース】

ディスカッションテーマ：｢日本の農業、企業の農業参入｣
参加団体：株式会社 有機野菜生産デコポン、農業組合法人さんぶ野菜ネットワーク、株式会社ワタミファーム【途上国支援ブース】

キッズコーナー・カリカチュア
キッズコーナーでは、NPO 法人コドモ・ワカモノまち ing 様にご公益財団法人シーセフ、公益財団法人 School Aid Japanワタミファームの旬の有機野菜をふんだんに使用した特製のお弁当

協力いただき、いろいろな素材やおもちゃを組み合わせ、子どもの創やサンドウィッチを販売。またワタミタクショクの「まごころ御膳」の造力いっぱいの遊びを発見するコーナーを設けました。また、カリカ

限定販売も行いました。

チュアコーナーではカリカチュアジャパン株式会社様にご協力いただ

ディスカッションテーマ：｢美しい地球を美しいまま子どもたちに残すために｣
参加団体：ワタミエコロジー、ＮＰＯ法人 Return to Forest Life、
NPO 法人北海道グリーンファンド、NPO 法人地球の緑を育てる会、

地域・社会とともにワタミグループの強みである6次産業のビジネスモデルを活かして、【環境・森林ブース】「夢シンポジウム」

ワタミ特製お弁当の販売

ディスカッションテーマ：｢持続可能な途上国支援のために｣
参加団体：有限会社 ネパリバザーロ、ユナイテッドピープル株式会社、き、似顔絵の作成コーナーを設けました。

株式会社 森のエネルギー研究所

ワタミ 株 式 会 社 代 表 取 締 役
会長・CEO 渡邉美樹による、「夢
シンポジウム」を開催。
「 夢」を持環境とともにつことの大切さや、人間の存在
対効果などについての講演をさせていただきました。

授産品代行販売
24施設（授産所）様にブース出店いただき、授産品販売を行いました。

「ワタミ感謝祭」トークショー

42「未来の地球を描こう」

当日は、司会に徳光和夫さん、松

当日は、子どもたちに“未来の地球”

本 志 の ぶ さ ん、ゲストコメンテ ー

を描いてもらうスペースを会場内に設ターとして写真家・関口照生さん、置。用紙は、象のウンチを素材としたリ

野村克也さんをお招きしてのトー

サイクルペーパーを使用し、描いた絵

クショーを実施しました。

をプレゼントさせていただきました。

43

お取引業者様とともに外食に次ぐ介護、高齢者向け宅配事業の全国展開に向けて

ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 執行役員 仕入部 部長 冨田 勇

2009年度は日高センターの開設があり、たくさんの各お取引業者様にご協力をいただきながら現在にいたっております。また、たくさんの産地、工場に伺い、各お取引業者様と目線を合わせて取り組みをしつつ、たくさんの安全で安心な食材を購買させていただいたことについて、本当に感謝しています。今後に付きましてもお客さまの笑顔とおいしかったよとい2010年度は高齢者向け宅配事業の商流・物流部門の取り込みにより、各お取引業者様の数も2倍に拡大したなかで、外連携しています。そのために、お取引業者様と対話を重ね、情報・状況を共有しながら共存共栄できる取り組みを行っています。
また公平・公正な取引を徹底することで、サプライチェーン全体を通して、協力体制をつくり、お取引業者様との相互理解・信頼関係の強化・構築に努めてう努力してまいります。

主力業態を中心に40店の出店

ワタミフードサービス株式会社 店舗開発本部 本部長 渡辺 郁夫

2009年度は23店の新規出店と30店の業態転換・改装を行いました。新規出店におきましては、慎重にマーケット調査を行い、出低減、各建設関係のお取引業者様のご協力の下、投資コストの削減に努めました。出店基準の遵守および投資コストの削減は、店舗のオーナー様、建設関係のお取引業者様と永続的にお取引いただくため、我々がこだわり続けなければならない重要なポイントです。また、投資コストの削減は、グループ社員の独立のチャンスを広げることにも繋がっております。

1 生産における協力体制

4 物流における協力体制●有機農業の振興●全国の物流取引業者様との改善活動による品質クレームの削減

ワタミファームでは、安全で安心な農作物をお客さまにお届けするために

WTMD では、半年に一度、全国の物流でのお取引業者様と目標や情報を共有す「日本に有機農業を拡げ、技術的側面の普及や啓発活動を行う」ことを目的とることを目的とした「全国物流会議」を実施しています。また、共有した目標を日々する JOHF（※）が主催する生産者会議に参加しています。またこの会議の終了の業務に落とし込み、品質管理の向上・改善や環境に対する取り組みを行うために後には、ワタミファームが主催する交流会（懇親会）を実施しており、2009年

毎月、東日本・西日本での「定例会議」を実施しています。

度は、有機農産物を栽培する方々など120名の方が交流会に参加しました。
●堆肥・飼料の原料仕入れ
ワタミファームでは、「環境への配慮、資源の有効活用」をテーマに、お取引業者

2010年度は、主力業態を中心に40店の出店と、さらに「炭旬」「仰天酒場」等新業態、DFCオーナー店の出店を計画しております。
出店数は昨年度の倍以上の規模になりますが、さらに厳格に出店基準を遵守し、投資コストの削減に努めてまいります。

様と連携した仕入れに取り組んでいます。具体的には、豆乳の製造時に発生するおから、ビール粕などをワタミファームで堆肥や飼料として利用しています。

お取引業者様とともに店基準を遵守した出店を行いました。また新店、転換、改装における内装工事におきましては、LED照明の導入等による環境負荷の引の際は、帳票での申請・評価制度を導入している他、お取引を継続している企業様にも年1回再評価を行う体制としています。
株主様とともに食に次ぐ介護、高齢者向け宅配事業の全国展開に向けて、さらなる安全・安心な食材の購買に向けてありがとうを集めるよ2009年度におきましては、各社毎に業務改善テーマを定め改善事例の発表を共有し、担当者育成や業務改善活動の積極的な推進を行いました。またこうした継続的な取り組みにより、2009年度の「品質クレーム」の発生件数は、2008年度
より43%減の29件となりました。
■年度別品質クレーム発生件数推移

2009年度は、茶ガラ120t、コーヒー粕120t、おから80t、外食部門の食2020年400ホームを目標

ワタミの介護株式会社 開発営業部 部長 三浦 利之

ワタミの介護では、一人でも多くのご高齢者の方に心からのお世話をさせていただき、すべての方から「ワタミのホームに入ってよかったありがとう」と言っていただける有料老人ホームを目指しています。

従業員とともに介護

ワタミグループでは、お取引業者様とは、「お客さまへの安全で安心な商品の提供や、より良い社会づくりを目指す、ともに成長できるパートナー」としています。特にお取引業者様については、公平な機会と公正な評価に基づいて調達することを目的にお取引先の選定・管理基準を設けています。また、新規お取う言葉を励みに、こだわり続けてまいります。

外食

ワタミグループに共通する取引基準

お客さまとともに

MD

2009年の振り返りと2010年の抱負品残渣20t、落花生粕10t、米ぬか10t、もみがら10t、豚糞50t、計400t を堆肥（飼料）原料として使用しました。
（※ ) JOHF（Japan Organic Heat Farmers-Food-Family)…有機農業の普及を目的に設立され、有機生産者および有機への転換意思を持つ生産者約100戸と関係業者で、技術の普及や啓発活動を行う任意団体。

2009年度は9ホームを新たに開設し、2010年度は14ホームを開設する予定です。今後、2020年400ホームを目標

2 仕入・調達における協力体制に、年間20ホーム以上の開発を進めていきます。

ただいた企業様の遊休地の活用、個人オーナー様の土地の有効活用によって実現しています。現在は、関東圏を中心に運営をしていますが、今後は順次、全国に有料老人ホームを展開していく予定です。

●仕入部門における購買基準
WTMD では、1996年に策定された「購買管理規定」に基づき、独自の基準を設定しています。規定では、新規お取引業者様を含め公平で公正な取引を実現するために、継続的に使用されている食材などについては、年2回再評価を主な取り組み2009年度結果

評価 2010年度目標

配送時の品質維持

配送時における品質クレーム33件未満

29件○

配送時の品質維持

納品時間の厳守98％以上

99.3%

○

配送時の定期監査

継続して実施

計4回の実施○環境への取り組み説明

年2回以上実施する会議にて説明を実施

物件を提供していただいている
お取引業者様との協力
有機農業生産者との交流会を開催

年1回（12月）ヒアリングを実施
年1回（懇親会）を開催

ビジネスパートナーシップ（BPS）開催 年2回の開催
入札説明会開催

公正な取引の強化
購買方針の徹底

新規物件の建設にあたっては
入札説明会を開催
継続的に使用されている食材を
年2回評価

新規お取引業者様9社に説明を実施
12月に出店説明会を開催
年1回交流会（懇親会）を開催━○

配送時における品質
クレーム29件未満
納品時間の厳守98.6％
以上
継続して実施
年2回以上実施する会議にすることなどが義務づけられています。

仕入れ・調理（製造）など、「セクションごとに決められた手順・工程で行●提携漁港

われ、一定の品質を確保していること」を確認しています。

WFSでは、福島県相馬漁港・神奈川県小田原漁港などの漁業協同組合様と提また、2006年度からは、飲料卸売業者様が中心となり物流会社様と実携しています。漁港から直接店舗に納品される仕組みのため、鮮度が良い魚を施している監査制度に協力させていただき、衛生管理や安全運転の実施

お届けできることはもちろん、量が確保できない、形が小さいなどの理由で通など46項目を確認しています。

常の流通市場に出すことができない魚を低価格でお客さまにお届けすること

2009年度は4回の監査を実施しました。

○

年1回出店説明会を開催ができます。
（2010年5月末現在、37店舗にて販売）○

年1回（懇親会）を開催

3 施設開発における協力体制

5 施設管理における協力体制━

年2回の開催●公平・公正な入札説明会の実施○○●ビジネスパートナーシップ（BPS）
ワタミエコロジーでは、お客さまの店舗・施設のトラブルを迅速に解決す

ワタミグループでは、外食事業における新規物件の建設業務にあたりるために、約1,600社の協力会社様と積極的に連携する「ビジネスパート「入札説明会」を実施しています。また、ワタミに物件を提供していただいナーシップ」制度を構築しています。BPSでは、年2回「BPS会議」を開催

継続的に使用されているているお取引業者様への定期的な訪問を継続して行い、日頃の感謝をおし、ワタミのビジョンの共有や、品質向上を目的とした事例紹介、グループ

食材を年2回評価

伝えするとともに積極的な意見交換に努めています。

トピックスなどを共有しています。

わたみん家以外の10店舗を計画中

年2回再評価を実施

WTMD では、定期的にお取引業者様を訪問し、製造されている商品が、て説明を実施新店40店舗中ローコスト
説明会を19回開催●品質の確認監査・定期訪問

環境とともにお取
引 お取引業者様との業 共存共栄を目指して
者
様
と
の
取
り
組
み

2009年度目標

地域・社会とともに

ワタミの介護の有料老人ホーム ( ホーム名：レストヴィラ）は、ワタミグループの理念・ワタミの介護事業理念にご賛同い○達成、×未達成、━該当なし

4445

従業員とともに2009年の振り返りと2010年の抱負

ワタミ株式会社 人材開発グループ グループ長 岡田 武

ワタミグループが一番大切にしているものは「理念」です。社員数が何万人に増えてもこの「理念」が変わることなく全

創業記念祭の開催

理念研修会の開催
ワタミでは、「理念の浸透」を強化する自己啓発の研修を実施しています。研修では、講話や質疑応答、理念をテーマにしたグループディス

社員に浸透していることが人材育成の課題です。
その為に2009年度は、グループ社員のすべての判断基準となる「理念集」を7年ぶりに刷新いたしました。また、創業か

カッションなどを通じて、理念のより深い理解を促進しています。

ひとりの社員が主人公性を持って輝けるように教育研修、人事、組織体系づくりを追求していきます。

社員独立支援制度の拡大

2009年度結果

評価 2010年度目標

95%

96.6%

○

95%

カウンセリングによる実施率（※1）

100%

82.0%

×

100%

課題レポートに対するフィードバック実施率（※1） 100%

76.7%

×

100%

制度充実に伴う応募人数
前年比150%

制度充実に伴う応募人数前年比171%(2010年度上期 FA の応募人数41名、言・記入。記入されたカードは、2009年 度 は、新 た に17名 の 社 員 が 独 立 の 夢 を 実 現 し ま し た。
2010年6月にはさらに25名の新オーナーが誕生、6月1日現在72名

2009年度上期 FA の応募人数24名 )実現率目標30％（ちなみに2009年度は24％）75店舗の展開

69店舗の展開×110店舗の展開

1.8％以上2.1%○

1.8％以上嘱託制度の運用

20名○

嘱託制度の運用

また、店舗面積30坪と従来モデルよりも店舗を大幅にコンパク
トにした、「わたみん家」の低投資・小商圏対応型モデルを開発し、が、より身近なものとなっています。

安全衛生委員会を月一回

雇用拡大

安定的な雇用の維持・拡大

864人（新入社員・中途入社者）○

安定的な雇用の維持・拡大

定着率の向上

定着率の向上離職率14.7%（昨年度15.7％）○

定着率の向上開催

外食店舗の成功事例発表

入社
採用前

ワタミグループでは、全社員が理念を共有し、社員一人ひとりがそワタミでは、創業者の価値観・使命感などが日々の現場の様々な事

れぞれの思いを実現していく組織を目指すことが、会社の成長につな

例を冊子にまとめ「理念集」として全社員に配布しています。2010

がると考えています。

年1月には、グループの事業の拡大に伴い、事例の再編成を行い、「新応じた教育研修の整備やキャリア開発の支援を行っています。

ワタミでは、一人ひとりの社員に寄り添い、社員の現状を把握することを目的に、全社員に対して従業員アンケートを実施しています。
アンケート結果をもとに、グループ各社の教育担当が共有・協議し、改善策の立案・検証を行っています。

46●理念研修会
●入社時研修社員が携帯することに加え、より理解を深めるための「理念研修会」においても徹底して活用■アンケート結果（一例）●階層別研修会

各事業の方針の共有●創業記念祭●各社の表彰2007年度結果

2008年度結果

2009年度結果①目標、夢達成に向けて日々取り組んでいる社員の割合

50.0%

50.9%

57.7%

②「ありがとう」をいただける
仕事ができてうれしいと感じている社員の割合

90.6%

90.9%

91.9%

グループ共通の理念浸透
ビジョン・戦略・
方針の浸透

●各種会議
●教育(On JT / Off JT)●課題レポート・フィードバック●カウンセリング●従業員アンケート・フィードバック

本理念集は、日々理念と触れるため、いつも

ツールでのコミュニケーション●全体会議

理念集」として海外を含む全社員に配布をしました。

しています。

従業員アンケートの実施

対話でのコミュニケーション

Act〈トップからの手紙〉●グループ報
●給与
メッセージ
●社内報

Plan

Check Do

結果の賞賛

対話でのコミュニケーション
理念研修会
ワタミグループ全社員の理念浸透を目的にした研修
ワタミの理念をはじめ、各社の事業展開や、環境・社会貢献活動
入社時研修
を学ぶ研修
全体会議
グループ全体および各社の方向性と事業戦略を確認する会議
グループ各社の事業施策や専門知識など様々なスキルアップの
階層別研修会
ための研修
毎月、社員一人ひとりが経営目的と向き合い、また、事業責任者
課題レポートからのメッセージに対する感想や意見を提出するレポート「仕事・家庭・財産・健康・趣味・教養」という6つのテーマで実カウンセリング
施するカウンセリング
グループ全体また各社において、お客さま満足向上に向けた創業記念祭
先進事例や永年勤続など、従業員の業績や活動を表彰●理念集●ワタミの理念経営〈ビデオメッセージ〉●ビデオレター→アルバイトさんにも共有

自発的な
キャリア形成を支援する仕組み●FA制度●DFC制度●キャリア
ヒアリング●社内ベンチャー支援

環境とともにまた、従業員が安全で安心して働ける仕組みづくりにも取り組んでいます。

理念に共感
する人材を
採用する
仕組み

キャリアアップ

地域・社会とともに新理念集の発行

従業員とともに

グループ共通で行っている従業員との対話○達成、×未達成、━該当なし（※1）2010年3月度の実施率です。WFS は、2月の数値です。ワタミタクショクは2010年度より集計開始のため、数値には未反映です。

実現する職場づくりのために、理念教育を基盤として、各事業特性に

永年勤続賞 20年表彰「炭旬」とあわせ、社員の「自分のお店を持ちたい」という夢の実現○

グループ共通で、「明るくのびのびと仕事をしよう」という合言葉をした。

2010年2月に埼玉県に出店しました。

安全衛生委員会を月1回開催 月１回開催

ワタミグループの理念浸透の取り組み

ワタミグループ本社に掲示されまの DFC オーナーが101店舗（全店舗数の17％）を運営しています。

書類選考合格者からの異動○

意や夢を「決意表明カード」に宣お取引業者様とともに従FA（フリーエージェント）制度
業 夢の実現の員
サポートとDFC（ダイレクト・フランチャイズ）制度の取
障がい者の雇用促進
り
組
再雇用制度
み
職場環境
労働安全衛生改善

株主様とともに

理念共有

2009年度目標

当日は、ワタミの歴史を振り返るとともに、仲間の社員・取り組み

介する他、全参加者が自身の決ランチャイズ）制度」を導入しています。
理念研修参加率

全社員が集まるイベントとして「創業記念祭」を開催しています。

されています。2010年度において、社員の理念に基づいた活動を紹

ワタミでは、社員の独立支援を目的にした「DFC（ダイレクト・フ

主な取り組みワタミグループでは毎年、創業記念日の5月16日の前後にグループ施策を共有・賞賛することで原点に立ち返ることを目的として開催

ら現在までの歴史を綴った「ワタミの理念経営」を理念浸透のバイブルとしてあらゆる研修で活用しております。
2010年度は、「これまでやってきたことをやり続け、深め、質を高める」という方針です。今後も理念浸透を推進し、一人お客さまとともに一人ひとりの社員の主人公性の追求

Date your dream. 手帳（ワタミ手帳）ワタミグループが採用している夢の実現をサポートするシステム手帳。

ツールでのコミュニケーション
理念集
社員全員が共有すべき価値観・使命感を、日々の現場の様々な事例をもとに解説された事例集
ワタミの理念経営 会社の創業から25年の歴史をまとめ、「経営理念」の誕生の背景を共有する著書
グループ報
全社員および社員のご両親へ送られるワタミ（株）会長からの社員へのメッセージや、毎月の各事業「体の重い亀」の活動状況 、優秀店舗の表彰などを紹介した社内報（グループ報）
給与メッセージ
各社社長から社員へ、毎月送られる事業活動や理念について記載されたメッセージ（各社ごと）
グループ各社が独自に毎月発行し（一部会社を除く）、各社社長からの社員へのメッセージや、各事
社内報
業の活動状況、社員の表彰などを紹介
ビデオレター
毎月、理念を共有するために本社・各部門・外食店舗・介護施設・農場などの全従業員を対象に送られるメッセージビデオ
自発的なキャリア形成を支援する仕組み
キャリアヒアリング 社員各自の「希望する仕事」と「将来の夢」を把握するためのヒアリング
社内ベンチャー支援 自ら新しい事業を興したいという意欲を持つ社員を支援

47

安全で安心して働ける職場を目指して＜外食事業での取り組み＞

統一プロセスで、公正な採用活動を

出産・育児・介護への支援

ライフプランナー制度の導入へ

WFS では、「自ら考え、明るく前向きに仕事に取り組める人材」を育成

ワタミでは、理念への共感・共有を基本に、事業を展開する国・地域

ワタミグループでは、社員が出産・育児・介護などに携わりながらワタミグループでは、2009年度、全社員を対象に、「ライフプラン

しています。アルバイトメンバーに対しても研修制度に取り入れ、より自の法規を順守し、文化・習慣を理解、尊重した上で、学歴や性別などで職場で継続的に能力が発揮できるよう、出産・育児・介護に関する支

ナー」によるカウンセリング制度を導入しました。この制度は、一人ひら考えて行動できる人材の育成に努めています。

差別することなく統一された選考プロセスで採用活動を実施してい援・休職など各種制度を導入しています。

とりの社員が、金銭面に関して大きな不安を抱えることなく安心して「WBC（Watami Best-store Challengeship)」では、全店舗が覆面調
査の結果を基に改善に取り組むとともに、高評価店舗の事例を全社で共有しています。

ます。入社前には、希望者にインターンシップを実施しています。
2010年度は、新卒269名を採用、2011年度は280名の採用を計を実施しており、2009年度は新たに19名の社員がコーチ資格を取得しました。店舗においてコーチが、「確立されたノウハウに基づいた育成・指導」
を行うことで、従業員の自己啓発・モチベーション向上に繋がっています。

障がい者・高齢者の雇用
障がい者の雇用に関しては、2009年度も継続して積極的に人材募集を行い、複数の特別支援学校様との提携によりワタミ（株）およびグルー●社員向け職能別教育研修の実施

清掃、仕込業務、クリーニング業務、事務補助などがあります。研修期間中に、双方で継続的に勤務が可能かを確認し、採用を決定しています。

スごとに研修を実施しています。研修では、「知識や経験にあわせた介2009年度の障がい者雇用比率は、グループ全体で2.1％（前年

護技術や知識を身につける研修」や「マネジメントスキルを向上させ

度2.2％）となりました。高齢者雇用に関しては、WFS、T.G.I.F.J、る研修」など、職能に合わせたプログラムを組んでいます。

WTMD、ワタミの介護、ワタミタクショク5社合計で533名（2010●パート全体研修の実施

年度6月末時点）の60歳以上のパートタイマーが勤務しています。

また、日頃から理念に基づいた業務を実践されている方、縁の下の力持ちとして現場で活躍される方に、感謝の意をお伝えし、90名の方を表彰させていただきました。

制度を設け、定年退職者で再就職を希望する方に対し、嘱託社員として再雇用しています。2009年度は嘱託制度を利用してグループ全体
で20名の再雇用を実施しました。
■障がい者雇用比率（累計の推移）

励しています。また一定以上の役職者にワタミ（株）のストックオプ
ションを付与しています。持ち株会を通じて、グループ社員の90.0%
が、自社株を保有しています。

介護従業員の処遇の改善
2009年度、ワタミの介護において、4月の介護報酬の改訂にともない、家族手当の増額、ケア主任手当の増額、福利厚生の充実など従業ることが大切であり、それを実現することが、経営目的の一つである「社員の幸福」の実現に繋がると考えています。
制度では、まず、社員一人ひとりが、結婚・出産・子供の進学・住宅
購入・定年といったライフイベントや、生活嗜好などを織り込んだラ
イフプランを、それぞれの担当のライフプランナーとともに考えます。
その上で、生活に必要となる費用を算出し、ライフプランナーによる財務的なアドバイスを受けるというものです。
2009年の11月より、ライフプランニングの基礎や必要性を理解するための「ライフプラン研修」を、全社員を対象に開始しました。
2010年 の1月 か ら は、ライフプランナ ー に よ る 社 員 へ の 個 別 カ
ウンセリングがスタートしています。

員の処遇の改善を行いました。

社員旅行の開催
ワタミグループでは、国内グループ会社を対象として、毎年、社員旅行を開催しています。仲間と一緒に、自らの夢やワタミの未来を語り合い、共有することで、ワタミグループの社員であることに対する一

地域・社会とともに＜ MD 事業での取り組み＞

1999年より、社員の経営への参加意識向上を目的に持ち株を奨社員が幸せになるためには、安心して働くことのできる環境を作

従業員とともに目的に、「パート全体研修」を実施しました。

また、社員が長年培ってきた豊富な経験を活かす制度として再雇用

社員の90.0%が自社株を保有

働くことを目的として導入されました。

お取引業者様とともにプ各社で研修生の受け入れを行いました。業務内容としては、外食店舗

2009年度、ワタミの介護の「理念」を全従業員と共有することをます。2009年度は、産休を17名、育児休暇を21名、介護休暇を4名が取得しました。

＜介護事業での取り組み＞
ワタミの介護では、ホーム長クラスなど職能別に分けた5つのクラ業の制限などを行い、出産・育児や介護をしやすい環境をつくってい株主様とともに画しています。

T.G.I.F.J では、本場アメリカのコーチング手法を学ぶ「コーチセミナー」

法律に基づく対応はもちろんのこと、時間短縮勤務や深夜就労・残お客さまとともに従業員とともに
各社の教育部門での取り組み

体感を生み出し、帰属意識を高くすることが目的です。参加した社員

WTMD では、社員・家族への感の素直な意見を積極的に取り入れ、さらに満足度の高い社員旅行を目

謝の気持ちを込めて、優れた改善

指しています。

事例について表彰を行う「WTMD感謝祭」を関東・関西の2回で実施
しています。また、研修会などでもに対して、表彰をしています。

＜農業での取り組み＞
3 ～ 5年で DFC として独立することを前提としたキャリアパスを設け、農業の基本的技術からマネジメントまで、農業経営に必要なスキルを習得していくプログラムを実施しています。

＜環境・メンテナンス事業での取り組み＞
ワタミエコロジーでは、自然と直接触れる実体験を通じて、生態系

ワタミグループでは、2007年度より従業員の家族（お子様）を対環境とともにより良い改善活動を行った従業員

ワタミ手づくり厨房 子ども見学会の実施※対象：
2006年度〜 2007年度は、
ワタミ
（株）
、WFS、
ワタミの介護の3社
2008年度〜 2009年度は MD を加えた4社

象にした「ワタミ手づくり厨房 子ども見学会」を実施しています。
「お父さん・お母さん」の働く職場を体験すること、またワタミの外国人実習生の受け入れ
ワタミでは、2008年より外国人の研修・実習生の受け入れを行っ

食の安全・こだわりを知ることを目的とし、2009年度は相模原センターで行われ、9名が参加しました。

ています。
2009年度は、中国からの実習生を12名登用し、ワタミタクショク

ワタミ本社における「ライフプラン研修」の様子での受け入れを行いました。引続き2010年4月からは、WTMD にて受け入れを行っています。

の保護など環境保全についての理解を促進させることを目的とした実習を行っています。
相模原センターにおける「子ども見学会」の様子

48

49

地域・社会とともに2009年の振り返りと2010年の抱負

ワタミ株式会社 ビジネスサービスグループ グループ長 辰巳 正吉

介護ボランティアの実施
ワタミでは、2006年度より外食事業の社員向けに介護施設で行う■障がい者雇用2009年度は、特別支援学校の先生にご協力いただき、16名の障がい者就労実習を行いました。その内の13名が卒業後、アルバボランティアを開始、以降継続して介護ボランティアを実施しています。

イト、パートさんとして働いてくださっています。就労実習は春、秋の年2回行います。特別支援学校様からは、就労実習を受け入介護ボランティアでは、レクリエーション（お寿司キャラバン、納涼れてくれる企業が少なく、今後もぜひ継続してほしいと感謝のお言葉をいただきました。
2010年度は、昨年に引き続き就労実習を27名実施しています。特に介護事業での受け入れを推進しており、今期の実習生の内20名は介護施設での実習を行なっております。1施設1名の雇用を目標に採用を進めてまいります。

る定期的な清掃イベントにも参加しています。
2009年度は、261名の社員が清掃に参加しました。

祭、居酒屋キャラバン）への参加や傾聴、清掃、またお食事をご一緒す

また WTMD においては、「地域に根ざした活動を行う」ことを目的とるという体験をさせていただいており、2009年度は、ワタミ（株）、して、研修が行われる際に、毎月1回、定期的に本社ビルの前や各手づWTMD、外食事業の社員が参加、計7回実施し20名の社員が参加しくり厨房のセンター付近の清掃を行っています。

ました。

方を継続的に雇用できるように進めてまいります。

外食店舗では、毎日の店舗周辺の地域清掃に加え、各地で開催され株主様とともに

また、外食事業での雇用を拡大するために、障がい者雇用担当者を選任し、外食店舗での雇用の可能性を模索中です。今後もグループ各社で一人でも多くの

地域清掃・美化活動の実施

お客さまとともに社会の一員としての自覚と、その責任の遂行

またワタミファームにおいては、農道などの共用スペースや荒地になっている所の除草作業のボランティアを実施しており、2009年度■ボランティア
グループ社員は、「一年に一度ボランティアをしよう」の合言葉を基に活動しています。新入社員研修のカリキュラムにボランティア研修を入れ、新入社員
全員がボランティア活動を経験しました。既存社員はお食事会や施設バザーへの参加を中心に活動を実施しました。
2010年度は例年の活動に加え、より社員の自主性を尊重できるように、お食事会、施設バザー以外のボランティアにも積極的に参加をする予定です。

ワタミでは、2008年度より児童館などの施設で、子どもたちとぬは、30名が参加しました。地域の活動に参加することで、地域との関わりを深めることを目指しています。

り絵やパズルなど様々なレクレーションを通して一緒に触れ合う保

お取引業者様とともに

また、地域活動に貢献することを目的として、ワタミ本社ビルのある大田区主催のボランティアに多く参加をする予定です。

保育ボランティアの実施
育ボランティアを開始しています。
2009年度は、静岡県・豊田児童館にて料理教室を行い、7名の社員

主な取り組み2009年度目標

社会貢献活動評価 2010年度目標

62.2%（1,846人）

×

100%

わたみ北海道自然学校の開催

参加者全員が夢作文記入と夢発表 参加者全員が夢作文記入と夢発表○

参加者全員が夢作文記入と夢発表

ワタミふれあいカードでの寄付（※2）

国内外食店舗での利用総額の4,566千円を寄付
1%相当を社会貢献に使用○

国内外食店舗での利用総額の１％相当を社会貢献に使用○

利用総額の1％相当を社会貢献に使用

ワタミふれあいカードでの寄付（台湾和民） 利用総額の1％相当を社会貢献に使用 89千 NT ＄（247千円）を寄付
外食店舗での募金箱設置 3,903千円
NPO（SAJ）支援（※3）

継続して支援を実施

従業員から寄付 41,577千円○

継続して支援を実施

グループ各社による法人会員寄付 840千円○達成、×未達成、━該当なし（※1）対象はワタミ（株）、WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護、WTMD、ワタミファーム、ワタミエコロジーの7社。
（※2）対象は日本国内のグループ外食店舗。
（※3）公益財団法人 School Aid Japan（SAJ）は2009年4月に公益認定を取得し、2009年12月より NPO 法人スクール・エイド・ジャパンが行っていた全ての事業を引継いで活動を行っています。上記数値は NPO 法人スクール・エイド・ジャパンおよび公益財団法人 School Aid Japan への寄付の合計額です。
（対象は、国内企業9社）

が参加しました。

農業インターンシップの実施
1999年度より、学生を対象に「農業インターンシップ」を実施してきました。農業インターンシップの目的は、単なる収穫の補助だけ従業員とともに

全社員ボランティア活動

全社員（※1） 100%
ボランティア参加人数（率）ボランティア活動

2009年度結果

ビーチクリーン（検見川の浜）

でなく、日本農業に対する理解の促進や、若者に「働く」
「自然」
「農業」
「仲間」と向き合う機会を提供することを目的として実施しています。
2009年度は、帯広大正農協様をはじめ37農家の方々の協力を得て、農産物の収穫や箱詰め作業などの農作業を実施し、108名の学生ボランティア体験を研修カリキュラムにVOICE

1997年4月に、横浜ボランティア協会との協力で新入社員が地域

授産品を供給してくださっている施設様の声の作業所を訪問し、ボランティア活動を行うプログラムを導入。以来、社会福祉法人 東京都知的障害者育成会
大田区立くすのき園 支援員 広瀬 健次郎様

新卒社員の入社時研修として毎年4月に実施しています。

を行いました。

を受け入れ、畑での播種をはじめ牧場での搾乳などを実施していま2009年度は、NPO 法人「スクール・エイド・ジャパン」に4,566

そして今、その販路は圧倒的に少ないと感じており、毎日、何とか押しを目的に、1999年6月より「和み亭」や「饗の屋」の外食店舗

販路を拡大するための模索を続けています。
「利用者の方に、少しでも代行販売させていただきました。

50

多く仕事をする達成感や、誰かに喜んでもらえて嬉しいという気持
ちを感じてもらいたい」そのような思いで、日々仕事をしています。
ワタミさんには、販売場所の提供の他にも、授産品の材料となる「ワタミの森」の間伐材の提供や、ボランティアなど様々なことにご協力い2009年度は、17店舗にて487千円をただいており、本当に有難いです。今後とも、宜しくお願いいたします。
「饗の屋」南蒲田店での販売の様子「ふれあいカード（クレジットカード）」を通じて、国内ワタミグループ
での利用総額の１％相当を社会貢献に使用させていただいています。

ワタミグループでは、ハンディキャップのある方々の社会参加の後ペースを用意させていただいています。

1996年度より「未来の子どもたちのために」をテーマに導入した

また、郁文館夢学園様の修学旅行のプログラムの一環として高校生

しまいます。

います。また2005年度より、定時株主総会でも授産品を販売するスでの中学生受け入れや、高校生への農業指導（屋上緑化）を実施。

ふれあいカードによる寄付

行っています。その中で、一番の課題が自主生産品（授産品）の販路のがなければ、工賃を支払うことができず、働ける場面も限られてきてにショーケースを設置し、「授産品」の販路を広げるお手伝いをしてとして、学生や法人の受け入れをしています。2009年度は、山武農場

私たちの施設では、知的障がい者の方の生活支援、社会的支援を拡大です。施設利用者の方がたとえ一生懸命つくったとしても、販路

授産品代行販売

ワタミファームでは2004年度より、有機農業への理解促進を目的

ワタミ本社がある大鳥居駅前の清掃の様子 10分間の清掃活動により集まったゴミの山す。法人では、JA 様や製菓メーカー様などの社員を農業研修として受環境とともに2009年度はグループ社員268名が36カ所の作業所・施設で研修学生の受け入れ

地域・社会とともにが参加しました。

千円を寄付させていただきました。

け入れ、今後、農業生産法人を設立するための研修や、農業を通じた社員研修などのプログラムを実施しています。

1％クラブ
1997年8月より、（ 社）日本経済団体連合会の1％クラブ（経常利益の1％相当額を、自主的に社会貢献活動に支出しようと努める企業や個人の連合会）に加入し、目標数値をもってプログラムを推進しています。
1％クラブ http://www.keidanren.or.jp/japanese/profile/1p-club/51

環境とともに2009年の振り返りと2010年の抱負

ワタミ株式会社 環境管理総括責任者 小出 浩平

ワタミグループでは、環境宣言「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」を実現するため、環境（エコロ

ワタミグループの環境負荷（2020年度までに CO250％削減）

お客さまとともに美しい地球を美しいまま、未来に託すために

ワタミグループ全事業（外食、介護、高齢者向け宅配、ＭＤ、農業、環境・メンテナンス）の2009年度の環境負荷は下図の通りです。この環境負荷を2020年度までに50％削減、エコ・ファーストでは、ベンチマークとして2012年までに15％削減を約束しています。

ジー）と経済（エコノミー）の両立（W-ECO）を目指し、環境活動を実践しています。
2009年度は、外食店舗での LED 照明の導入、日本酒ビンリユースのスタート、カーボンオフセットカクテルのグランドメ■ワタミ

マテリアル＆サーマル・フロー

ニュー化などを実施しました。さらに活動を強化するため、新方針「W-ECO ビジョン2020」を制定しています。
事業の環境負荷（CO2、廃棄物、輸送など）を削減し、ワタミファームやワタミエコロジーなどの環境貢献事業を強化しなが株主様とともにら、社員一人ひとりの生活の環境負荷も削減するという内容です。
2010年度は、この「W-ECO ビジョン2020」のスタートとして重要な位置づけにあるため、各社の環境推進体制を新たに構築し、取り組みを強化します。
今年の5月31日には、過去の取り組みの評価と今後への期待から、環境省より“エコ・ファースト企業”に認定され、社会的責任と期待が増してきました。未来の子どもたちへ…2010年度も皆様がワクワクするような取り組みを進めてまいります。

テーマ

活動内容

2010年以降
目標

成果

評価

2010年

2012年

2020年

（エコ・ファースト）（W-ECO ビジョン）

エコ・ファースト テーマ1

グループ CO2排出量削減

6%削減

2%削減

×

5%削減

15%削減

50%削減

事業活動での削減

ISO14001

全事業取得

9月取得

○

全事業取得

継続

継続

リサイクル率向上

30%

30%

○

36%

50%

社員の生活による CO2排出量削減

設定なし

―

―

5%

10%

30%

ワタミの森の活動拡大

設定なし

―

―

モデル構築

50ha

200ha

参加

参加

○

参加

参加

参加

エコ・ファースト テーマ2
環境改善事業の強化
社員行動での削減
エコ・ファースト テーマ4
環境保全活動の応援

ブラックイルミネーション
キャンペーン

2013年ゼロエミッション
400店舗

従業員とともに

エコ・ファースト テーマ3

お取引業者様とともに2009年○達成、×未達成、━該当なし

地域・社会とともにワタミグループのこれまでの主な環境活動

外食産業初
ISO14001認証取得

ワタミグループでは、
1999年外食産業初の ISO14001認証取得など、環境宣言に基づき、環境活動に取り組んでまいりました。

ワタミグループ各社の環境活動

1999年 外食産業初 ISO14001認証取得

ワタミグループでは、各事業ごとに様々な環境活動を実施しています。2010年度は、これらの活動のさらなる推進を行い、W-ECO ビジョン2020、2000年 「ワタミ環境宣言」「エコ・ファーストの約束」の達成を目指していきます。

2002年 リサイクルセンター設立 首都圏リサイクル開始

テーマ

2004年 WEM（ワタミエネルギーマネジメント）システム導入

参照

WFS

TGIF

介護

※1

○

○

○

※2

2006年 森づくり活動の開始

エコ・ファースト テーマ1

エコ介護施設建設プロジェクトスタート

2008年 「環境宣言2008」掲出

事業活動での削減

モデル外食店舗・介護施設での削減プログラムスタート

○

ロス率削減

○

2008年 「W-ECO ビジョン2013」策定
2009年 LED 照明導入店舗の OPEN

日本酒リユースビンスタート※3○

環境改善事業の強化

本格的なリサイクルループスタート※3○

2009年 「W-ECO ビジョン2020」策定「W-ECO ビジョン2020」策定

2010年 環境省「エコ・ファースト企業」認定
2010年 社員の環境負荷削減のための「エコ夢カード」発行

エコ・ファースト テーマ3
社員行動での削減

エコ・ファースト テーマ4

2010年 環境省・農林水産省認定「リサイクルループ」をスタート

環境保全活動の応援
環境省「エコ・ファースト企業」認定

エコキャップ活動
エコ夢カード配布※4

本社ビルキャノピースイッチ導入

MD

タクショク ファーム エコロジー○

エコ・ファースト テーマ2

2009年 日本酒ビンリユースの開始（首都圏400店）

52

活動内容
新規外食店舗・介護施設への LED 照明の導入

○
○

○
○
○

○

○

○

○

○

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○

○

○

○

○

○

○

○

ワタミの森の活動

※5

○

○

○

○

○

○

○

ブラックイルミネーションキャンペーン参加

※6

○

○

○

○

○

○

○

アースデイ2010参加○は〈主な活動結果〉【詳細 各社のページ参照】

環境とともに

2003年 首都圏200店舗に生ゴミ処理機導入○（※1〜 6）活動内容の詳細は「環境とともに 54・55ページ」をご覧ください。

53

環境とともに
エコ・ファーストテーマに関する活動内容の詳細

外食店舗の照明は常時使用しているため、全使用量の約30％を占めています。そこで、2009年4月に試験的に LED 照明を渋谷道玄坂店に

エコ・ファースト テーマ2
※2 エコ介護施設建設プロジェクトスタート
ワタミの介護では、ご入居者様にとって快適な室内環境を追求した
介護施設建設を進めてきました。

導入し、効果を検証しました。その結果、全電気量の約30％削減が可能

2009年度からは、地球環境負荷を極力少なくしたエコ施設の計となったことから、2009年度には17店舗において導入しています。

画・建設への検討をスタートしています。このエコ施設のコンセプト

環境改善事業の強化※3 日本酒リユースビン・本格的なリサイクルループスタート
ワタミエコロジーを推進役として、2009年10月より、ビン廃棄量を抑制するため、日本酒の空ビンリユースに取り組んでいます。また、2010年6月からは、外食店舗から排出された生ゴミをリサイクルループにより堆肥化し、ワタミファームの土壌を潤し、有機野菜となって戻ってくる循環型社（※）詳細の解説は「お客さまとともに 38ページ 環境・メンテナンス事業」をご覧ください。
会の取り組みを本格的に稼動させています。

エコ・ファースト テーマ3 社員行動での削減

2010年度は、約40店舗に LED 照明導入を予定しています。また、は、「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」ための

既存外食店舗では白熱球、クリプトン電球、ハロゲン電球などの高消「4R」です（下図）。これは、Refuse（地球環境に負荷を出すものを使

社員一人ひとりが生活をするうえで環境を意識していくことが、明日の地球を変えていくことにつながる

費型電球の LED 照明への交換を順次進めていきます。

用しない）、Reduce（負荷を減らす）を進め、その後に Reuse（再使と考えています。社員の環境意識が生活にまで向上することによって、周囲の家族や友人にも良い影響をおよ用）、最後に Recycle（再利用）ということを意味しています。

ぼしていくと考えています。そこで、W-ECO ビジョン2020では、具体的な目標として、社員の生活におけるの建設プロジェクトがスタートします。
（下図）※4 エコ夢カード配布
株主様とともに2010年度には、このエコ施設のコンセプトを具体化した介護施設

お客さまとともにエコ・ファースト テーマ1 事業活動での削減※1 新規店舗への LED 照明の導入（ワタミフードサービス）

CO2排出量を2020年度までに30%削減することを設定しました。この目標を達成するため、2010年度から「エコ夢カード」を国内グループの全社員に配布し、日々の生活での CO2排出量（電気、ガス、ガソリン）を記

お取引業者様とともに録、一人ひとりが具体的に活動目標を設定できることを目指しています。

エコ・ファースト テーマ4 環境保全活動の応援
LED 照明導入店舗「ゴハン」秋葉原店■エコ介護施設の建設

LED 照明導入店舗「TGIF」原宿●バイオマスプラスチック箸製造 : 木を製材すると半分は端材となります。

いう、世界にも類を見ない緑の国です。しかし国内の森林の約40％は、その端材を有効活用するため、45%ポリプロピレンを混合して、「Return to

人が手を入れないと荒れてしまう人工林（杉やヒノキ）であり、この国

Forest Life」オリジナルのバイオマスプラスチック箸をつくりました。この箸は、産木材が使用されず（自給率約20％）、多くの社員のマイ箸運動促進のために誕生日カードに同封して配布する他、ブラックイ

森林が荒れ始めています。ワタミグループでは、

ルミネーションキャンペーンの際にお客さまに配布しました。

従業員とともに※5 ワタミの森の活動
森林は、水をはぐくむ命の源です。日本は、国土の約3分の2が森林と●国内の森林再生●社員の環境教育●事業の CO2排出量のオフセットを目的として、千葉県山武市にあるワタミの森（面積9ha）を「千葉県2006年、森林再生や環境教育の受け皿として、NPO 法人「Return●植樹 : 人工的な森林は適正に間伐

to Forest Life（リターン・トゥ・フォレストライフ、森の命を再生させをしながら、次の世代のために適正

よう !）」を設立し、社員のボランティアを中心に間伐や下草刈り、植樹に植樹をする必要があります。そこを実施しています。2009年度、“木を使うことが森を守ることにつながで、植樹の方法を学ぶため、ワタミる”の考え方に基づき、活動を展開しています。

の森の一部に植樹を実施しました。

地域・社会とともに

里山条例」を活用して無償でお借りし、管理させていただいています。

環境とともに※6 ブラックイルミネーションキャンペーン参加
ワタミグループでは、2008年に環境省主催のブラックイルミネー
ションキャンペーンにはじめて参加して以来、毎年参加しています。
2010年6月、外食店舗・介護施設等の消灯という共通の取り組みの他、各事業において、独自の企画を実施させていただきました。
●外食 : 外食店舗にて「カーボンオフセットカクテル」ご注文のお客さまにワタミの森の間伐材を活用したバイオマスプラスチック箸をプレゼント●介護 : キャンペーン期間中に介護施設にご訪問いただいたご家族様や見学者の方へ、バイオマスプラスチック箸をプレゼント●高齢者向け宅配 : ご希望のお客さまに抽選でバイオマスプラスチック
箸をプレゼント54

55

ワタミグループ概要

2009年度ふれあい報告書■会社概要 （2010年3月末現在）
社
名 : ワタミ株式会社
本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号（〒144-0043）
創業 : 昭和59年4月
設
立 : 昭和61年5月
売 上 高 :115,420百万円（連結）資 本 金 :4,410百万円
従 業 員 数 : グループ計4,144名

■事業内容
外食事業
飲食店の経営およびフランチャイズ加盟店の店舗管理
居食屋「和民」、語らい処「坐・和民」を中心とする料理の専門性を追及した業態と、独自のテーマ性を持たせて食空間を展開するカジュア
ルダイニング業態を展開。国内610店舗、海外35店舗計645店舗の（2010年3月末時点）
展開。

アンケート結果

ワタミ「2009年度ふれあい報告書」（2009年9月発行）アンケートに多数お答えいただき、誠にありがとうございました。皆様からお寄せいただ
きました貴重なご意見・ご感想は、本報告書の制作に役立たせていただきました。
■ Q1: どのような立場でこの報告書をご覧になっていますか ?
■お客さま11 ■株主2 ■CSR担当1■NPO1 ■従業員・家族2■行政1■ Q3: 興味のあった項目（複数回答可）（件）

■学生2
（人）

〈国内〉

■ Q2: 報告書についての満足度

■事業概要

内容

ワタミグループは、外食・介護・高齢者向け宅配・MD・農業・
環境・メンテナンスの分野で事業を展開しています。ワタミの最大の財産である「人」が差別化要因になる事業で、積極的に展開しています。
■事業別売上高／営業利益（※1）
外食（国内）（※2）
外食（海外）
介護高齢者向け宅配農業（※3）
環境 / メンテナンス

営業利益
3,835
42
2,684
799
▲ 125
64

連結決算実績		（※1）ワタミフードサービス
（株）
+ワタミ
（株）
+（株）
T.G.I.フライデーズジャパン（GUAM含む）+ ワタミ手づくりマーチャンダイジング（株）（※2）和民（中國）有限公司 + 台湾和民餐飲股有限公司＋和民餐飲（深 ）有限公司 +WATAMI FOOD SERVICE SINGAPORE PTE. LTD（※3）（ 株・有）ワタミファーム +（有）当麻グリーンライフ■連結売上 / 経常利益

冊子の分量

〈海外〉

イメージが変わったか

2010年3月期（単位：百万円）

売上高
81,323
4,801
17,477
10,110
3,272
2,749

介護事業

わかりやすさCSR 活動について

施設介護および通所介護、訪問介護、訪問看護、居宅介護支援事業
有料老人ホーム ( 介護付有料老人ホーム「レストヴィラ」47棟の展)
開、住宅供給公社・トレクォーレ横須賀の運営を受託、住宅型有料老人（2010年3月末時点 )ホーム「レヴィータ岸和田」の運営。

■従業員数

高齢者向け宅配事業
高齢者向けのお弁当宅配事業
高齢者向けの弁当・おかずと夕食材料の製造・販売
営業所111カ所。

■外食店舗 / 老人ホーム数（2010年3月末時点 )（アンケート回答数計20件）

1 「ありがとう」宣言
2 目次・編集方針
3 トップメッセージ
4 ワタミグループの特徴
ワタミグループに5
共通する経営の考え方
人が人を幸せにする6
ワタミの事業展開
理念へのこだわりから7生まれたビジネスモデル
8 お客さまとともに
9 外食事業
10 [ 特集 ] 海外外食事業
11 介護事業
12 中食事業
13 MD 事業

9
1
4
2
8
6
8
4
6
2
5
2
1

14 農業
15 環境 / メンテナンス事業
16 株主様とともに
17 お取引業者様とともに18 従業員とともに19 地域・社会とともに［特集］
スクール・エイド・ジャパン
21 環境とともに［特集］
22
Return to Forest Life
23 コーポレート ガバナンス
24 ワタミグループ会社概要
25 CSR 指標
2008年 度 アンケ ー ト
26
結果 / 編集後記
20

4
4
1
3
6
6
3
5
1
2
1
3
2

■ Q4: 主なご意見・ご指摘【レポートについて改善すべき内容】○規模が大きくなっても変わらない経営理念をもってこれからも発展していってほしいと思います。○潰れることなく無理な成長をすることもなく徐々に拡大していく事業展開に感銘をうけました。これからも臆することなく事業展開していってください。消費者の一人として応援します。○働く者 ( 従業員 ) への取り組みを開示することは、非常によいことだと思います。引きつづき積極的な開示を希望します。○今後とも透明性の確保を。○今回、丹波市にも進出していただくことになり、市あげて歓迎申し上げます。○これからも期待しています。

ふれあい報告書2010をご覧いただきありがとうございました。よりよい報告書を制作してご意見・ご感想を いくために、皆様のご意見、ご感想をお聞かせください。
お聞かせください。 添付したアンケートまたは、ホームページのアンケートフォームでお送りください。

http://www.watami.co.jp
添付したアンケートをご利用ください。 ホームページ
アドレス
バックナンバー すべての「ふれあい報告書」は、ワタミふれあいホームページ http://www.watami.co.jp から PDF 形式でダウンロードできます。

MD（マーチャンダイジング）事業■ワタミグループ 各施設展開状況 （2010年3月現在）
北海道【外食】13店舗【MD（ワタミ手づくり厨房）】
北海道サテライトセンター
【農業】
瀬棚農場
乳製品加工部門 年間生産量 236t
鶏卵部門 1800羽
畑作部門 15ha
酪農部門 54ha、48頭（34頭搾乳）
弟子屈牧場 249ha、894頭
当麻グリーンライフの農場 141ha
肥料事業部・留萌営業所
2009年製造量 290t/ 年

東 北【外食】11店舗

関 東【外食】401店舗【介護】44ホーム【高齢者向け宅配】31拠点
宇都宮センター【MD（ワタミ手づくり厨房）】
越谷センター、相模原センター、日高センター【農業】
群馬・倉渕農場 14ha 千葉・佐原農場 3.5ha
千葉・山武農場 9.7ha 千葉・白浜農場 6.6ha

甲信越【外食】9店舗

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中京・東海【外食】34店舗

関 西【外食】91店舗【介護】2ホーム【MD（ワタミ手づくり厨房）】関西センター【農業】京都・京丹後農場 9.1ha

中国・四国【外食】23店舗【介護】1ホーム【高齢者向け宅配】1拠点

九 州【外食】28店舗【高齢者向け宅配】79拠点
鹿児島センター、長崎センター、
福岡センター【MD（ワタミ手づくり厨房）】
九州サテライトセンター

香 港【外食】3店舗台 湾【外食】8店舗

シンガポール グァム【外食】2店舗

農業

編集後記

農産物、有機肥料、農業資材の生産・販売およびグループ企業への農産物の納入、酪農・養鶏・畜産事業
全国に8カ所、503.4ha の農場 ( 牧場 ) を運営。
酪農・鶏卵事業・肥料事業の展開。

「ワタミふれあい報告書2010」をお読みいただき、ありがと

要課題をしっかりと記載すると同時に、より幅広い方にお読みいうございました。

ただけるようポイントを絞り、より読みやすい編集を心がけまし今回の報告書制作にあたって、皆様よりいただきましたアン

た。
「ふれあい報告書」はあくまでコミュニケーションツールです（2010年3月末時点）

ケートを参考にさせていただき、読者の方がこの報告書に期待すが、この制作過程のすべての場面でいただいたご意見、社会環境

ること、またワタミグループの重点テーマなどのコンセプトからなどの情勢を踏まえて、今後のワタミグループの理念の実現と持議論を始め、半年間にわたり制作をすすめてまいりました。

続可能な循環型社会の構築に励んでまいります。

深【外食】18店舗【外食】2店舗【MD（ワタミ手づくり厨房）】
香港センター

上 海

グループ企業への商品提供（仕入れ・製造・物流・品質管理）・
給食事業・通信販売事業「ワタミ手づくり厨房（集中仕込みセンター）」の運営（全国4カ所）、
仕入れ、
物流、
品質管理、
保育園・
学校・病院などへの商品提供、（2010年3月末時点 )通信販売の展開。

【外食】2店舗

環境・メンテナンス事業
外食店舗や介護・商業施設の保守・ビル管理業務、環境改善事業
外食店舗や介護・商業施設のメンテナンス、
施設管理サービスを展開。

本報告書では、ステークホルダーの皆様とワタミが過去・現在・

な お、読 者 の 皆 様 か ら2009年 度 ふ れ あ い 報 告 書 に 対 す る

未来へとどのようにつながるのかということを「ありがとうを

様々なご意見をいただけましたことを、この場を借りて御礼をつなぐ」というコンセプトとし、ワタミグループの理念や現状、重申しあげます。

57