SHIMANE The birthplace of Sake

日本酒発 祥の地

しまね
A guidebook ofSake breweriesin Shimane

山・川・海・湖があり、食材豊かな山陰豊かな自然の中で育まれた代表銘柄『豊の秋』は、五穀豊穣への感謝から命し、食中酒としてバランスの良い酒を継承し、地元の湧水と島根県産の良質の醸しています。

The birthplace of Sake

名しました。出雲杜氏の技術と伝統を米で酒造りを行っています。

李白 純米吟醸〜 WANDERING POET 〜

豊の秋 大吟醸
斗びん取り

世界各国で飲まれている酒。

「袋吊り」と云われる技法によは、冷やしてはもちろん、吟醸たり落ちる雫を一滴一滴、一香り穏やかでコクのある酒質り酒袋から自然の重みでしたでありながら燗にも向く。

斗 び ん に 集 め た『豊 の 秋』の最高峰のお酒です。

山田錦

山田錦55%15度

3SHIMANEJapan

島根県は、日本最古の歴史書『古事記』や、その後に編纂された『出雲国風土記』の舞台の中心であったと485見られています。

28「ヤシオリの酒」が登場した有名なヤマタノオロOki
1

チ退治の話は、県内を流れる斐伊川の氾濫の様子を表現したものだという説があったり、『出雲国風土Izumo
11記』では、全国から八百万の神々が集まって酒を造り、宴会を行ったという記述もあることから、島根

SHIMANE

県は日本酒発祥の地であると言われています。

9あるいは非常によく似た造り方で日本酒を醸し、使用する神社が複数あり、島根県と日本酒との深い関Gotsu

島根の日本酒には、古くから連綿と受け継がれてきた日本酒へ

186

Hamadaの誇りが込められています。この介しています。ぜひ島根にお越しいただき、その味わいをお試しください。

242322191

Masuda9Tsuwano
252627488
187

Yoshika2Iinan

安来市広瀬町広瀬1216
TEL 0854-32-2258
https://www.e-gassan.co.jp/

民謡安来節で知られる安来市で明治２年に創業。
「山は大山、お酒はキンポー」

地元・安来市広瀬町の良質なお米と、飛来する豊かな自然の中で酒造りを行で出雲の酒らしい芳醇な旨み溢れるなっています。

4Yasugi

7

島根の名水百選に指定された硬度0.3の超軟水を仕込み水に使用し、柔らか酒を仕込んでいます。

純米酒 金鳳月山 大吟醸

日 本 酒 の 特 長 は「旨 み」と 考数々の金賞を受賞してきた月頂けるお酒です。しっかりと水仕込みの至極の一本。

え、米の旨さを十分味わって8
Okuizumo432

4+3.5したコクがあり、しかも後口314

山の高い技術力を感じる超軟の軽いお酒です。

10Kawamoto261

17
Onan 19

5Unnan31418201916

安来市清井町343
TEL 0854-27-0111
https://www.kinpo.jp/

17度

3541254Misato

29937521

わりを示しています。

元を代表的な銘柄とともにご紹1415Oda16431

40%+3のフレーズは親しまれ、冬には白鳥がMatsue 432184

また、祭祀用として古くから伝わる製法そのまま、ガイドブックでは、島根県内の蔵

13

松江市東本町３-59
TEL 0852-22-3232
http://www.toyonoaki.com/

で創業。日本酒が、飲み手・料理・器・空間を繋げるツールであることを目指

SHIMANE2

The birthplace of Sake

松江市石橋町335
TEL 0852-26-5555
http://www.rihaku.co.jp/SHIMANE

1

1 李白酒造㈲2 米田酒造㈱3 金鳳酒造㈲4 吉田酒造㈱30Oki11 旭日酒造㈲12 板倉酒造㈲13 ㈱酒持田本店
14 富士酒造（資）15 一宮酒造㈲16 若林酒造㈲17 加茂福酒造㈱18 池月酒造㈱19 玉櫻酒造㈲20 日本海酒造㈱21 都錦酒造㈱22 右田本店㈱五百万石

5 青砥酒造㈱6 木次酒造㈱7 奥出雲酒造㈱8 簸上清酒（名）9 ㈱田部竹下酒造
10 ㈱赤名酒造23 ㈱岡田屋本店
24 ㈱桑原酒場
1525 （資）石州酒造
Izumo
26 古橋酒造㈱27 ㈱財間酒場
13 16
28 隠岐酒造㈱

SHIMANE

14

山田錦

60%
15度

35%
-2

17度

+4

味を想像するのもお酒の楽しみ方のひとつです！
431

1

Tottori
Pref.

2

9Matsue

Matsue54

8Unnan432

Yasugi 347日本酒の繊細で複雑な味わいには、様々な要素が関わっています。
ラベルに記載されている情報を見ながら味の想像をしてみましょう！
米の銘柄

酒米の銘柄によって味に違いが出ます。飲み比べてみましょう。

精米歩合

精米して残った米の割合。味のクリアさやコクに影響します。

アルコール度数 高いほど濃厚に、低いほどすっきりした味わいになります。
日本酒度＋が辛口で−が甘口。アルコールが多いと辛口、糖分が多いと甘口になります。

3

6

雲南市木次町木次477-1
TEL 0854-42-0072
http://www.kisukisyuzou.com/

7

仁多郡奥出雲町亀嵩1380-1
TEL 0854-57-0888
http://www.okuizumosyuzou.com/

酒造りに臨むとき、心に留め置くのは地元・雲南市産の米と、蔵のすぐ近地元奥出雲町産米を使用し、若き出言葉です。青砥酒造はすべての工程

地元で生まれ育った蔵元杜氏が、責ています。飲み手の笑顔が造り手「酒が人を造り、人が酒を造る」というに手を抜かず、情熱を持ち、想いを込めた上質な日本酒を伝えていきます。

くの山から湧き出る岩清水を用い、任をもってただひたすらに真面目にお酒を醸しています。の笑顔、そして地域の笑顔へと繋がルな酒造りは、生酛造りをはじめと島 根 県 独 自 の 酒 米「佐 香 錦」

酒造りの神様を祀る出雲の佐た味わいを目指しました。

していながら爽やかな味わい定番の食中酒の純米吟醸で付き酵母で醸す深い味わいはらかさと深い余韻をもった出県 の ブ ラ ン ド 米『佐 香 錦』でて酸味を感じる、しっかりと出雲」。国内外で評価の高い、で、食前・食中酒として楽しす。

島根県産酒造好適米

改良雄町

佐香錦

60%

70%

50%

19度

雲南市掛合町掛合955-5
TEL 0854-62-9880
https://www.tanabe-takeshita.com

幕末期の1866年、田部家から酒造の権利を譲り受けたのが庄屋の竹下家・６代の理八。以来150年酒造りを続けてきた竹下本店でしたが、後継者不足により酒造業の継続が困難となり、2022年に酒造りを田部家へ返還し、「田部竹下酒造」が誕生しました。

10飯石郡飯南町赤名23
TEL 0854-76-2016https://kinunomine.localinfo.jp/

よる発泡清酒「雪香」、島根の香りの薔

超辛口・生酛造り・木桶仕込みなど、海外にお届けします。

ます。

五百万石
60%

Matsue 432

65495Unnan
78
Okuizumo432

314

Hiroshima Pref.

15度+3

薇「さ姫」を使用した薔薇酒など新商品開発に積極的に取り組んでおります。

な造り酒屋です。純米酒を中心に、個性豊かな酒造りに取り組んでいます。

石見銀山 特別純米

開春 純米超辛口特別純米契約栽培の出雲産

地元のこだわり農家で栽培さスッキリとキレの良い純米酒。

持つコクとキレを最大限に活100％使用。香味のバランスが用しています。

かした特別純米です。

を維持しています。

純米吟醸酒や、独自の瓶内発酵技術に

出雲富士 特別純米
黒ラベル

貯蔵で年間を通じて美味しさ50〜60％
9て、素直で清い酒造りを目指してい「佐香錦」を使用し、佐香錦の山田錦又は縁の舞酵母901号 ±1.0

氏伝統の技術を尊重し、人と人、食百万石」を100％使用しフルー

40%115度れた幻の酒米「改良八反流」をとれた飲み飽きしない食中酒。
冷又はぬる燗がお勧めです。

出雲産佐香錦

改良八反流

60%

60%

16度

+6

島 根 県 産 酒 米「神 の 舞」を 使

16度

神の舞

30+２〜＋5

4

an 212060%
15度+15Oki5

しまねのお酒がおいしい秘密 その １ 最適な水と米
中国山地の広葉樹林に降り注いだ雨は、花崗岩が風化日 本 酒 に は「杜 氏」と い う 制 度 が あ り ま す。

した真砂土の層を時間をかけてゆっくり通ることで、しまねの杜氏たちは、自然の恵みに感謝を忘日本酒に適したミネラル豊富な水となります。また、隠れ な い 古 来 か ら の 伝 統 を 受 け 継 ぎ な が ら、岐にも名水百選に選ばれた湧水があります。さらに、山日々醸造技術と品質の向上に研鑽を重ね、優陰の気候風土に加え、棚田などの工夫や品種改良などのれた日本酒を造ることに誇りをかけています。

3431

しまねのお酒がおいしい秘密 その ２ 誇り高きしまねの杜氏

Izumo
11Japan Sea

9162313141215
Oda

Matsu
54

8Unnan184

努力により、理想の酒米が生み出されてきました。

61

大田市温泉津町小浜ロ73
TEL 0855-65-2007
http://www.kaishun.co.jp/top.htmと人などの良き縁を結ぶ地酒とし

島根県産佐香錦4+3

かい りょう はっ たんながれ

16+2.0

味わい深く香り高い日本酒を国内、ティーに仕上げました。
−10℃

2

大田市大田町大田ハ271-2
TEL 0854-82-0057
https://www.ichinomiya-s.jp/

15度

海と温泉に恵まれた小さな町の小さめて醸します。−10℃貯蔵の導入でに、爽やかな口当たり。冷酒

317度

1560%
+1

幻の酒米「改良八反流」を復活させた「佐香錦」で仕込んだ純米大吟けます。

出雲市今市町1403
TEL 0853-21-1510
https://izumofuji.com/

佐香錦

昔ながらの手づくりの製法と出雲杜

米どころ飯南町産の酒米「五から常温までお楽しみいただ

1415度

+11

キレのよいお酒です。

全量純米酒蔵の蔵元杜氏が精魂込

酵 母901号 は、白 ブ ド ウ や ライチを思わせる穏やかな香り

14度+1

日本酒発祥の地「佐香神社」の54

10915度+11〜12

造った米の旨味は残しつつもです。

55％
非公開

香神社。その名を冠した島根雲杜氏流伝統の味わいが特徴

佐香錦

純米酒 絹乃峰314

料理と共に楽しむ食中酒。燗

58％

理八 純米吟醸 酵母901号

6を使用した純米大吟醸酒。清でより魅力が増す。

七冠馬 純米大吟醸

431

できる生酛造りの純米酒。蔵山田錦とほのかな甘みが楽しめます。

amoto

五棟が国の文化財に指定されています。

旭日酒造ならではの味が表現醸。爽やかなマスカット系の香り

Iinanを心がけています。

い街並みを残す木綿街道にあり、蔵など酒造好適米使用ブランド「奥名前を冠する島根県独自の酒米

Misato

し、味幅のある酒質が特徴。

人の心が穏やかで豊かになる酒造り

お米由来の甘味と旨味、そし理にも合うお酒を醸しています。

375

マサン正宗』を造り続けてきました。古兵 庫 県 産「山 田 錦」の 甘 み を良さをバランスよく兼ね備えたどんな料

17Oda

す。出雲の神々にあやかり、飲んだ

ヤマサン正宗 佐香錦
純米吟醸

どよい香り、まろやかな旨み、後ギレの184

蔵で米や微生物と向き合うクラシカ

氏の手によって、米の旨みの乗った『ヤ天穏 純米大吟醸「佐香錦」

仁多郡奥出雲町横田1222
TEL 0854-52-1331
https://sake-hikami.co.jp/

16

創業明治十年。長い伝統を持つ出雲杜抜粋して命名された由緒あるもので

生 純米 ・旭日改良雄町70島根県奥出雲町で創業300有余年。ほ13

出雲市平田町785
TEL 0853-62-2023
https://www.sakemochida.jp/

奥出雲 純米吟醸

厳しくも豊かな山間の自然に恵まれた、Izumo

13

1871年創業。酒銘「天穏」は経文から「八干矛」を醸す蔵。大正時代の仕込るお酒を醸します。

出雲市塩冶町468
TEL 0853-21-0434
http://www.tenon.jp/

美波太平洋 雲純米吟醸 無濾過生原酒

17度

15

あさ ひ12

代表銘柄「・旭日」と出雲大社御神酒

雲杜氏の手によりお酒を醸しあげんでいただけます。

0

出雲市今市町662
TEL 0853-21-0039
http://jujiasahi.co.jp/

蒼斗七星 純米吟醸58
木槽搾り引き出しつつ、より洗練され811

The birthplace of Sake

The birthplace of Sake

安来市広瀬町布部1164-4
TEL 0854-36-0006
http://www.aotoshuzo.co.jp/

SHIMANESHIMANE

5314

Okuiz

54375

Iinan

MisatoKawamoto

124325邑智郡邑南町阿須那1-3
TEL 0855-88-0008
http://www.ikezuki.com/

19

邑智郡邑南町原村148
TEL 0855-83-0015
http://www.tamazakura.com/

杜氏制度を廃止し、社員による酒造

中国山地の中心に位置し、豊かな自地元で契約栽培された酒米、清涼なはの、個性的かつ高品質の清酒を消の契約栽培米を使用し、伝統ある手造しています。味わいは素朴で滋味然から生まれる天然の湧水と地元産りを行っています。小さい蔵ならで造りの清酒を醸しています。

費者の皆さんにお届けすることを旨としています。

益田市染羽町5-7
TEL 0856-22-0127
http://www.kikuyasaka.co.jp/

益田市中島町ロ171
TEL 0856-23-2263

25

鹿足郡津和野町後田ロ221
TEL 0856-72-0036
http://kasen1730.ocnk.net/

食事を楽しく、美味しく！を商品開発

清流日本一に輝いた高津川からの清創業は江戸中期1730年。現在は11代

食事を楽しめる、食事を邪魔しない清かな香りは求めず、米本来の旨味が秀峰青野山の伏流水を使用し、人が井戸水を用い燗酒向きの純米酒を製のテーマとして日々取り組んでいます。

豊か。料理と合わせていただくこと酒、焼 酎、リキュールを 丹 精 込 め てで真価を発揮します。

24

造っています。

冽な伏流水を汲み上げて使用。華や味わえ、常温やお燗で食中酒として楽しめる日本酒を目指しています。

目が杜氏として酒造りに励みます。
人の手を使う昔ながらの手法で津和野の地酒華泉を育み続けています。

加茂福 純米吟醸

純米吟醸 誉池月

玉櫻 純米 五百万石

菊弥栄 上撰扶桑鶴 純米吟醸 佐香錦上撰 華泉

島根大学酵母と地元酒造好超軟水仕込みの、口あたりの滋味豊かな純米酒です。無濾

冷やでも燗でも飲み飽きない

島 根 県 産 酒 造 好 適 米「佐 香当蔵純米酒の中で最高ランク。

です。無濾過生原酒。

吟醸香と、米の甘みの広がるめ琥珀色をしています。60℃

ルマイティなお酒です。

らかな味わいが特徴です。

よかな味わい。全てが津和野やさしい純米吟醸。華やかな適米、地元にこだわったお酒

過で熟成期間を設けているた清酒です。

お酒です。甘辛も中間、オー程度に燗をつけて、お好みの錦」を100％ 使 用。繊 細 で 柔

八反錦

五百万石

一般米

佐香錦

60％

50％

70％

70%

55%

+5

16度

21

浜田市三隅町湊浦80
TEL 0855-32-1221
https://www.kan-nihonkai.com/

香り立つ見事な吟醸香とふく産の純米大吟醸です。

肴と共にお楽しみください。

五百万石
17度

20

23−115度

江津市嘉久志町イ1415
TEL 0855-52-2129
https://miyakonishiki.jp2215〜16度+8.5

益田市本町3-30
TEL 0856-23-0028
https://migitahonten.com/

26

15度

±0

鹿足郡津和野町後田ロ196
TEL 0856-72-0048
http://uijin.net

27

佐香錦
40%
+4

鹿足郡津和野町中座ロ34
TEL 0856-72-0039
https://www.zaimasakaba.com/

16度

28±0

隠岐郡隠岐の島町原田174
TEL 08512-2-1111
https://okishuzou.com/

1888年創業。島根県西部の日本海沿清流「江の川」が日本海と出会うまち江1602年創業の県内最古の酒蔵です。実

山陰の小京都・津和野の造り酒屋。

江戸時代から続く酒蔵。築200年以隠岐は、国立公園やユネスコ世界ジオつなぐ酒」を理念とし、味わい幅広に取り組んでいます。健やかな発酵を生かした酒造りを代々心がけ現在に至り中、伝統の技での酒造りに励んでお又、日本酒だけでなく地元の特産を良質の水が島の至る所に湧き出てい津の醸造所。当地域の篤農家との協働岸に構えています。
「人と人との心を通じて、微生物や大地の実りの活力を、さとキレのある酒は、様々な料理とのおいしさとして表現していきます。

ペアリングが楽しめます。

環日本海 純米大吟醸
水澄みの里

農酵酒

山田錦を精米歩合を40％までわらかな口当たりが特徴の純sign88

ります。銘柄「初陣」のごとく、常に初心を忘れず精進して参ります。

上の蔵を利用した酒蔵資料館を開設。
利用した焼酎、ぷりん酒をはじめとしたリキュールも製造しています。

パークに登録され、豊かな自然の中、ます。この恵まれた環境の中で、清酒、焼酎、リキュールを製造しています。

初陣 特撰津和野大吟醸

上撰 高砂

隠岐誉 純米吟醸

島根の大地に根差す篤農家

佐香錦米は華やかな香りを持

津 和 野 産 酒 米 を40%ま で 磨

津和野産の酒造好適米佐香

きれいな酸味を特徴とするおと気持ちに守られた、健全な上品な甘みが特徴和食にピッ造ったお酒。フルーティーでの酒。

やさしく口の中に広がります。

稲穂色の純米酒。

Oki

水は超軟水で、非常に貴重な水源です。

良質な水と酒造りに恵まれた気候の

佐香錦純米吟醸

土壌に育った稲から生じた、30米大吟醸酒です。

ます。特に地下30mから汲み上げる伏流

宗味の、八十八（多くの意）の手間磨きました。芳醇な香りとやり豊かな風土と奇麗な水源を最大限にThe birthplace of Sake

The birthplace of Sake18

邑智郡邑南町中野2405
TEL 0855-95-0318
http://www.kamofuku.co.jp/SHIMANESHIMANE17

ち米の旨味、淡麗なのどごし、タリな人気商品です。

き、頑固なまでにこだわってソフトな口当たり。

錦を使った昔ながらの手造り酒です。米由来の淡い旨みがOki

冷やして〜ぬる燗でお 愉しみいただけます。

1

山田錦Izumo

40％

1315度

±0SHIMANE

15821Japan Sea

Gotsu
186

Hamada922 Masuda
488

2862611727

19 18Onan

20191

191

MisatoHiroshima
Pref.

6Yasugi

島根県産環境保全米、品種不定

佐香錦

山田錦

佐香錦

88%

60%

40%

70%

16度

±1015度

+1.0

16度

+515度

山田錦
55%
+415度

+623

23

910
Okuizumo

54

Kawamoto

57Unnan

314

11Iinan

954

14184

375

4Matsue 432

1617Oda
93 2431432314

Gots

しまねのお酒がおいしい秘密 その ３ 個性の豊かさ

しまねのお酒がおいしい秘密 その ４ 美肌の国しまね

1862812日 本 酒 は、そ の 地 域 の 自 然 風 土 が 味 に 表 れ る

日 本 酒 に は 多 く の ア ミ ノ 酸 が 含 ま れ て い て、と こ ろ に も 面 白 さ が あ り ま す。島 根 県 は 東 西

お肌や身体にも「おいしい」飲み物です。大手に長いので、日本酒も個性豊か。濃醇な旨味の化粧品会社の美肌県ランキングで島根県が何ある酒、きめ細やかで穏やかな酒、切れ味の良度も第１位に輝いたのは日本酒が関係していい 酒、五 味 の 調 和 が と れ た 酒 な ど … 数 々 の 変るとも言われています。しまねの日本酒は女化をお楽しみください。

性にもオススメです。

Hamada

Oki
2423

191

191

Masuda9MasudaTsuwano
187
25 27
2826
2927
Yamaguchi
Yoshika
Yoshika

488

Pref.

729Yoshika

Classification of sake

〈使用原料〉
米、米麹、醸造アルコール

本醸造酒
精米歩合 70% 以下

吟醸酒

精米歩合 50% 以下〈使用原料〉
米、米麹

香味、色沢が良好

純米酒

吟醸造り
固有の香味、色沢が良好

精米歩合 60% 以下

大吟醸酒

麹米使用割合 15% 以上

吟醸造り
固有の香味、色沢が特に良好

特別本醸造酒精米歩合 60% 以下または特別な製造方法

香味、色沢が特に良好

純米吟醸酒
精米歩合 60% 以下

純米大吟醸酒精米歩合 50% 以下

特別純米酒
精米歩合 60% 以下または特別な製造方法

日本酒の特定名称酒は、原料や製造法の違いから８種類に分類されています。大きく分けて、原料に醸造アルコールを使用したものが「本醸造酒」、米と米麹のみで仕込んだものが「純米酒」と呼ばれます。その中で精米歩合が60%以下のものが「吟醸酒」、50%以下になると「大吟醸酒」と呼ばれます。特別な製造方法で作られたものは、それぞれ「特別本醸造酒」「特別純米酒」となります。また、それに該当しないものは「普通酒」と呼ばれています。

展示・販売される県産品の取り揃えは県内随一で、旅のお特産品が数多く展示された店内には、試食・実演販売や工ます。また館内では、観光パンフレットの提供やスタッフの歴史や文化・観光情報などをご紹介するコーナーなど土産や贈答品として多くのお客様にご利用いただいていによる観光案内も行っています。

〒690-0887
島根県松江市殿町191 松江城大手前 島根ふるさと館内
TEL 0852-22-5758 FAX 0852-25-6785
営業時間 9:00〜18:00 休館日：12月31日、１月１日

島根県酒造組合

芸品の製作実演などを行うイベントコーナーのほか、島根もりだくさんです。

〒100-0006
東京都千代田区有楽町1-2-2 日比谷シャンテ地下１階
TEL 03-6457-9404 FAX 03-6457-9405
営業時間 11:00〜20:00 休館日：不定休〒690-0011 島根県松江市東津田町1258-1 TEL 0852-26-5595

https://shimane-sake.or.jp/

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