投票結果

高校生 環境にやさしい料理レシピコンテスト
素材まるごと活用部門◎丸ごとキャベツの肉詰めトマト煮込み

2022

グランプリ リメイク料理部門
Grand Prize

202 2 in や ま がた

人気レシピ集◎あまったおでんが大変身!!あんかけ肉団子!!

素材まるごと活用部門◎皮ごとアップルパイ

2022

準グランプリ
Second Prize

リメイク料理部門◎トマト香る具だくさんピザ

素材まるごと活用部門

2022◎フレッシュオレンジパンケーキ◎シャキッ！ホクッ！りんごいもパイ

ごみゼロくんの リメイク料理部門
いちおし特別賞 ◎残ったそうめんでもっちりどんどん焼き
Special Prize◎新食感！？もっちりサクサクチーズカレーパイ
Special thanks

エコレシピ「海苔のっけ天ぷら」
エコレシピ「余ったおつまみでもう一品」

食品ロスの現状や一人ひとりができる取組み等について情報を発信しています。
山形県ホームページ（食品ロス削減ページ）

ごみゼロやまがた推進BOOK（PDF）

山形県の家庭からは、年間約2.2万トン※2の食品ロスが発生していると試算され、県では令和12年度まで1.8 万トンに削減することを目指しています。
このたび、家庭からのごみ減量につながる料理のレシピを募集する「高校生 環境にやさしい料理レシピコンテスト」
を開催し、人気投票で決定したレシピ８点と公益社団法人山形県栄養士会作成のレシピ２点を人気レシピ集としてまとめました。
ぜひご家庭で作ってみてください。
※1 令和2年度農林水産省・環境省推計

0※2 県試算（令和2年度）

ごみゼロやまがた県民運動キャラクター

高校生 環境にやさしい料理レシピコンテスト2022 in やまがた 人気レシピ集
発行 : 山形県環境エネルギー部循環型社会推進課
編集協力 : 公益社団法人山形県栄養士会

TEL.023（630）2302

残さず︑おいしくゼロ
食品ロス！

山 形 県栄養士会
作成レシピ

日本で生じる「食品ロス」
は、１人１日当たりお茶碗約１杯分(約113ｇ)、１年間で約522万トン※1、うち約半分（約247万トン）は家庭由来のものです。

「ごみゼロくん」

素材まるごと活用部門

2022グランプリ

リメイク料理部門

キャベツの芯まで使った迫力のあるトマト煮込み

丸ごとキャベツの肉詰めトマト煮込み

余ったおでんを飽きずに楽しめる創作料理

あまったおでんが大変身！！
グランプリ
あんかけ肉団子！！
2022

惺山高等学校

山形学院高等学校

折原 知晟 様折原 成夢 様

90分
1人前

190円

1人前150円

ごみ減量のポイント

キャベツは外側の方の葉や、芯が捨てられることが多いと思ったので、細かく刻
んで肉だねに混ぜたり、それを巻いたりするのに、活用しました。

ごみ減量のポイント

肉団子の具におでんの具を細かく刻んで混ぜただけでなく、おでんの汁も、あんかけを作る際に混ぜて使用しました‼

美味しく作るコツ

キャベツの葉と葉の間をしっかり洗う。
キャベツの食感を残す。

美味しく作るコツ

玉ねぎやおでんの具は食感が残るくらいで細かく刻む。

◎ 材 料【 3 人前】
キャベツ …………………… 1個〈肉だね〉
合びき肉 ………………… 200g
玉ねぎ…………………… 1/2個
パン粉 ………………… 大さじ4卵………………………… 1個塩…………………… 小さじ1

こしょう ……………………少々〈スープ〉
ミニトマト ………………… 8個
スライスベーコン ………… 4枚
水…………………… 800ml

塩…………………… 小さじ4

オリーブオイル ……… 大さじ2

◎作り方
1.
2.
3.
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6.
7.
8.

キャベツを洗い、外側の葉っぱを２〜３枚剥ぐ。
残りのキャベツを半分に切る。
芯を取り、真ん中を3〜４枚くり抜く。
鍋にお湯を沸かして、芯を30秒茹でる。
芯を鍋から取り出したら、1と3のキャベツを軽くしんなりする程度に茹でる。
玉ねぎをみじん切りにする。
芯と4で茹でた3のキャベツをみじん切りにする。
6と7を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップし、600Wのレンジで1分加熱し粗熱をとる。
9. ミニトマトはヘタを下にして、中央に浅く十字に切り込みを入れる。
10. 9をサッと茹で、冷水の中で皮をむく。
11. ミニトマトのヘタをとり、4個はよけておき、残りの4個を粗みじんに切る。
12. スライスベーコンを1cm幅に切る。
13. ボウルにパン粉、卵を溶いて混ぜ、合い挽き肉と8、塩小さじ1、こしょうを加えてよく混ぜる。
14. キャベツのくり抜いた部分に13を詰める。
1の葉にも13をのせ、包む。
15. 大きな鍋に14を肉だねがこぼれないようにならべ、ミニトマトの粗みじんとベーコン、水800ml、塩小さじ4、オリーブオイル大さじ2を加えて中火にかける。
16. 15が煮立ったら蓋をして弱火で30分煮る。
17. よけておいた4個のミニトマトを加えて、お皿に盛りつけ、完成。

プロからのワンポイントアドバイス

01

60分

ロールキャベツより手軽に、ボリュームのある仕上がりになっています。肉詰めの中身は、色々な野菜を無駄なく活用でき、家族で楽しめる1品です。
スープは片栗粉でとろみをつけると、さらに食べやすくなります。

◎ 材 料【 4人 前 】◎ 作り方

あまったおでん（大根、卵、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ、昆布）具 …………………… 170g
あまったおでんの汁 ………………… 200ml
チンゲン菜 ……………………………… 4枚油（チンゲン菜を茹でる用） ………… 小さじ1塩（チンゲン菜を茹でる用） …… ひとつまみ
おろし生姜 ……………………………… 適量
〈肉だね〉

〈あん〉

ひき肉（鶏）… 300g

水卵…………… １個

醤油…… 大さじ5

玉ねぎ……… 1/4個

砂糖………… 50g

塩酢砂糖…… 小さじ1/2

酒…… 大さじ1……… 大さじ1

片栗粉… 大さじ3〜4
揚げ油……… 適量……… 200ml……… 大さじ5

片栗粉…… 大さじ2
水……… 大さじ2

ごま油 …… 大さじ1

1.
2.
3.
4.

玉ねぎを粗みじんに切り、5~6分程度水にひたし、水切りをする。
チンゲン菜の茎を切り、水洗いする。
あまったおでんを具と汁に分け、具を粗みじんに刻む。
ボウルにひき肉と塩と砂糖、酒、玉ねぎ、卵、3を混ぜる。
混ざったら片栗粉も加え混ぜる。
5. 4をスプーンで一口サイズに丸め、180℃の油できつね色になるまで揚げる。
6. ボウルにおでんの汁と水、醤油、砂糖、酢を合わせておく。
7. フライパンに油をきった5を入れ、6を混ぜながら入れ、中火で少し煮込む。
8. 水溶き片栗粉を作り、7に3回に分けて少しずつ入れる。
沸騰するまで煮込んだら火を止め、ごま油を入れる。
9. 鍋にお湯を沸かし、油と塩を入れ、チンゲン菜を茎の方から先に入れてしんなりするまで中火で茹でる。
10. チンゲン菜を器に敷き、肉団子を4〜5個ずつのせ、おろし生姜をお好みで盛り、完成。

プロからのワンポイントアドバイス

おでんの煮汁を甘酢あんにアレンジすることで、味に変化をつけています。肉だねは、ひき肉の他、おでんの具と野菜くずも混ぜ込むことで、食感のあるアレンジしやすい肉団子になっています。
02

素材まるごと活用部門
2022

準グランプリリメイク料理部門

リンゴの皮ごと使ったアップルパイ

皮ごとアップルパイ

2022

準グランプリ

いつも余りがちな鍋を無駄なく使ったピザ

トマト香る具だくさんピザ

山形県立庄内総合高等学校

山形県立山形中央高校

T.S 様

漆山 琴子 様

50分
1人前

50分

125円

1人前

100円

ごみ減量のポイント りんごの皮まで使います。

ごみ減量のポイント スープも生地に利用することで、余った鍋を無駄なく使えるところ。

美味しく作るコツ

美味しく作るコツ

りんごを焦がさないように煮る。

◎ 材 料【 4 人前】
りんご ……………………… 1個砂糖………………… 大さじ１

◎作り方

1. きれいに洗ったリンゴを4等分の大きさに切り、そのリンゴをいちょう切りにする。

パイシート ………………… ２枚

2. 鍋にりんごと砂糖を入れ、水分が出てきたら鍋を火にかける（中火）。

卵

3. 木べらで混ぜながら水分が無くなるまで煮る。

………………………… １個

4. ボールにとって10分程度冷ましておく。
5. パイシートを少し伸ばしてりんごをのせ、端に溶き卵を塗る。
6. 上になるパイシートは横幅をさらに伸ばして包丁で切れ目を入れ、上にかぶせて端を押さえ溶き卵を表面全体に塗る。
7. 230℃で予熱したオーブンで15分焼き、180℃に下げて15分焼く。

生地をのばすとき、耳の部分を少し厚めにするとモチモチになっておいしいです。

◎ 材 料【 4人 前 】
強力粉

A………………………… 100g

薄力粉……………………………… 50g
砂糖………………………………… 3g◎ 作り方

1. 鍋をスープと具に分け、スープは人肌くらいに温める（レンジ200Wで45秒くらい）。

2. 温めたスープにドライイーストを加え、ふやかしておく。
3. 2に材料のAとオリーブオイルを加え、粉っぽさがなくなるまでまドライイースト …………………………… 3g
スープ ………………………………… 90ml
オリーブオイル …………………… 小さじ2

鍋の具（今回はトマト鍋）
トマト、キャベツ、玉ねぎ、さやいんげん、とめる。
4. まとめた生地にラップをかけ、レンジで200Wで45秒温めたあと、常温で15分間放置して一次発酵させる。
ここで、オーブンを200℃に予熱しておく。
5. 生地を好きな厚さにのばし、鍋の具材、チーズをのせ、20分焼く。

ソーセージ、ベーコン …………… お玉2杯分チーズ ……………………………… 50〜60g

プロからのワンポイントアドバイス

03

地産地消のりんごを、火加減に注意して砂糖を加えてじっくり加熱することで、透明感が出てきます。
そのままでも美味しいデザートです。
パイは皮ごと使うので、歯触りと香りのよい仕上がりになります。

プロからのワンポイントアドバイス

ピザ生地を作るときに、温めた鍋のスープを加えるのがポイントです。鍋の種類によって風味が変化します。生地にのせる具材も工夫しやすく、チーズをのせればさらに濃くがでます。
オリジナルのピザを楽しめるメニューです。
04

素材まるごと活用部門
2022

ごみゼロくんのいちおし特別賞

オレンジの皮を最大限使用した特別なパンケーキ

フレッシュオレンジパンケーキ

素材まるごと活用部門
2022

ごみゼロくんのいちおし特別賞

りんごとさつまいもを皮ごと使ったパイ

シャキッ！ホクッ！りんごいもパイ

山形県立鶴岡中央高等学校

山形県立山形北高等学校

H.M 様諏方 歩 様45分
1人前60分220円

1人前100円

ごみ減量のポイント 普段捨てられてしまうオレンジの皮を最大限使用したところ。

ごみ減量のポイント

本来パイを作るときには捨ててしまう皮の部分もそのまま使い、食べられるようにしたこと。

美味しく作るコツ

美味しく作るコツ

角切りのさつまいもをやわらかくしすぎないこと。

オレンジの皮の白い部分があると苦みが出てしまうためきれいに取り除きました。

◎ 材 料【4 人前】◎作り方◎ 材 料【 4人 前 】

オレンジ ………………………………… 1個

1. きれいに洗ったオレンジを実と皮に分ける。

さつまいも ……………… 200g

砂糖（皮を煮る用）……………………… 15g

2. 鍋にオレンジの皮と砂糖とオレンジの皮が浸るくらいの水を入れ、冷凍パイシート …………… 2枚弱火で15分煮込む。
そしてオレンジの皮を細かく刻む。

〈生地〉

リンゴ …………………… 1/3個

ホットケーキミックス …………………… 50g

3. ホットケーキミックス、卵、砂糖、牛乳、2を混ぜ合わせる。

砂糖卵4. フライパンに適量の油を引き、お玉一杯分の生地を流し入れる。

生クリーム ……………… 30ml……………………………………… １個砂糖…………………………………… 15g

牛乳…………………………………… 30g

弱火で3分焼き、小さな泡が出たらひっくり返し、弱火で2分ほど焼く。
これを繰り返し行う。

〈ソース〉
砂糖

5. 鍋にオレンジの実と砂糖、レモン汁を加えオレンジをつぶすように……………………………………… 9g

レモン汁 ………………………………… 少々
ホイップクリーム………………………… 適量混ぜる。
中火で5分ほど煮詰める。
6. 最後に自由に盛りつけをして完成。

……………………… 30g

無塩バター ………………… 10g
卵黄………………………適量

シナモン ……………………適量
黒いりごま …………………適量◎ 作り方

準備 ①オーブンを200℃に予熱する。
②りんごとさつまいもをきれいに洗う。
1. さつまいも160gを1cm程度の輪切り、40gを角切りにして、水に5分さらし、水気を切る。
リンゴを角切りにして塩水につけておく。
2. 耐熱ボウルにさつまいもを入れ、ラップをかけ、600wの電子レンジでやわらかくなるまで5分ほど加熱。
3. 2の輪切りのさつまいもをなめらかになるまでつぶし、砂糖、生クリーム、無塩バターを加え混ぜ合わせる。
4. 小麦粉で打ち粉をして、冷凍パイシートをひと回り大きくなるように麺棒でのばし、半分に切る。
リンゴの水気をとり、シナモンと混ぜる。
5. 4の1枚に、3と角切りにしたさつまいもとリンゴ1／4の量をのせ、半分に折りたたむ、フォークでふちをとじる。
6. クッキングシートをしいた天板にのせ、表面に包丁で切り込みを数カ所入れ、卵黄を塗り、黒いいりごまをかけ、200℃のオーブンで15分焼いたら完成。

プロからのワンポイントアドバイス05

オレンジの皮を煮込むときに、オレンジの果汁も最後に加えると、香りのよいパンケーキになります。粉と卵はよく混ぜましょう。季節の果物を工夫して、ホイップした生クリームを添えれば、さらに美味しいデザートになります。

プロからのワンポイントアドバイス

さつまいもの角切りが入ることで、食感を味わえるよう工夫されています。
りんごの他にも、季節の果物や南瓜などで味と香りを工夫できます。
レモン汁を加えたり、クルミやナッツ類でアレンジできる焼き菓子です。
06

リメイク料理部門
2022

ごみゼロくんのいちおし特別賞

残ったそうめんを活用したどんどん焼き

残ったそうめんでもっちりどんどん焼き

リメイク料理部門
2022

ごみゼロくんのいちおし特別賞

残ったカレーを活用したチーズカレーパイ

新食感！？もっちりサクサク
チーズカレーパイ

山形県立山形北高等学校

山形県立山形北高等学校

齋藤 綾乃 様加藤 音々 様15分
1人前50円

1人前150円

ごみ減量のポイント ゆですぎて残ってしまったそうめんを使用したこと。

ごみ減量のポイント 残りものを捨てずに最後までおいしく食べられるようアレンジしました。

美味しく作るコツ

美味しく作るコツ

水分が多くならないようにする。

◎ 材 料【3 人前】
そうめん ……………………………… 100g
小麦粉………………………………… 30g

卵……………………………………… 1個水……………………………………300ml

焼きのり …………………………………適量
魚肉ソーセージ …………………………適量

◎作り方
1.

マヨネーズ ………………………………適量

残ったそうめんに小麦粉、卵、水を入れよく混ぜる。

2. フライパンに油をひき中火で加熱する。
3. フライパンがあたたまったら 1 で作った液を全部流し込む。
4. きつね色になったらひっくり返し、反対側もきつね色になるまで

5.

残りもののカレー…… お玉4杯分
春巻きの皮 ………………… 6枚チーズ ……………………… 3枚
ホットケーキミックス ……… 80g
水（ホットケーキミックス用）

1.

春巻きの皮にチーズ、カレーの順に乗せて巻く。

（カレーは事前に平らな皿に移し冷蔵庫で冷やす。
また、具材が大きい場合は小さく切る。
）
2. 巻き終わりの時に水溶き小麦粉をつけて閉じる。
3. ホットケーキミックスを水で溶いたものに春巻きをつける。

……………… 小さじ1

4. 160℃〜180℃に熱した油できつね色になるくらい揚げる。

小麦粉をのせ、のせた面が下になるようにし、2分程度焼く。

水（小麦粉用）………… 小さじ1

そうめんの他にうどんでも応用できます。
その場合には、綿棒やスプーンを使ってつぶすと、衣と混ぜやすくなります。主食にもなるオリジナルのどんどん焼きは、ソースとマヨネーズなどで美味しくいただけます。

◎ 作り方………………100ml

焼けてきたら焼きのりと好きな大きさや形に切った魚肉ソーセージ

6. お皿にのせソースとマヨネーズをかけて完成。

プロからのワンポイントアドバイス

油の温度を高くしすぎない。
（こげてしまうため。）◎ 材 料【 3 人 前 】

焼く。

ソース ……………………………………適量

07

20分

5. 盛り付けて完成。

油（揚げる用）………………適量

プロからのワンポイントアドバイス

残ったカレーの応用として、ひと手間加えたレシピになっています。春巻きの皮で具を包み、ホットケーキ粉を衣にして揚げるので、ボリュームがあります。衣の内外が異なる食感で、歯触りと風味を味わえます。
08

山 形 県
栄養士会
作成レシピ〈エコレシピ〉

山 形 県栄養士会
作成レシピ

海苔のっけ天ぷら
エネルギー量
たんぱく質
脂質炭水化物
食塩相当量〈エコレシピ〉

余ったおつまみでもう一品

183 kcal
6.3 g
8.4 g
22.8 g1.2 g

エネルギー量
たんぱく質
脂質炭水化物
食塩相当量

ここからは
公益社団法人山形県栄養士会オリジナルの「エコレシピ」
2点をご紹介します。

まだ食べられる食材を無駄にしないよう、定期的に冷蔵庫の点検日を設けるなど、ご家庭で取り組んでみてください。

ごみ減量のポイント 湿気った海苔の活用。

ごみ減量のポイント

大根、人参の皮を捨てないで、塩でさっと漬けて置き、保存しながら炒め物と利用する。捨ててしまいがちな、セロリの皮や、残ったおつまみも活用。

◎ 材 料【 1人前】

◎作り方

◎ 材 料【 3 人 前 】◎ 作り方

焼きのり ……………… １／２枚

１.

焼きのりは、４等分に切っておく。

大根の皮……… 30g（中大根１本分の皮程度）

１. 大根の皮、人参の皮を保存用袋に入れ、塩も加えて空気を抜いてちくわ ……………………… 25g

２.

ちくわは輪切り、アスパラは１ｃｍの小口切り、玉ねぎも１ｃｍ角に切る。

コーン缶 …………………… 25g

３.

アスパラ（さやいんげんでも可）… 25g
たまねぎ …………………… 25g

揚げ油…………… 小さじ2・1／2
塩…………… 0.5g（お好みで）ボールに2の材料とコーン缶、てんぷら粉を入れ、粉と同量の水を入れてさっ４.

人参の皮………… 20g（人参１本分の皮程度）
塩……………………………………… 0.5g

セロリ―の葉 ………… 7.5g（１本分の葉程度）漬ける。
２. １をさっと水洗いして、水気を絞りざく切りにする。

おつまみ小魚 ……………………………… 6g

３. 鍋に１を入れ、酒を入れて中火で炒り煮にする。

のりの中央に3の材料の１／４をのせ、両端を少し折り、揚げ油に入れる。

おつまみするめ …………………………… 5g

４. 水分がほぼなくなったら、おつまみ小魚・するめを入れなじませる。

（のり４枚分作る）

ごま油 …………………………… 小さじ1／3

５. めんつゆを入れ味を整え、最後にごま油とセロリの葉を入れて、火くり混ぜる。

天ぷら粉 …………………… 15g

09

53 kcal
3.6 g
2.0 g
4.7 g
1.3 g

５.

アスパラと玉ねぎに火が通ったら、油を切ってバットに並べる。

６.

器に盛り、好みで塩をふりかける。
（塩なしでも美味しい）酒……………………………… 大さじ1／2

めんつゆ（ストレート）………………… 小さじ1
一味唐辛子……………… 少々（お好みで）を止める。
６. 器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

10