レルギーに向き合う
食 物ア

第

7回

食 物 アレル ギ ー 対 応 食 料 理コン テスト

受 賞作 品ご挨 拶 Message

目次

ご挨拶

食物アレルギーと向き合う方々に「食べる喜び」を感じてほしいとの想いからスタートした “食物アレルギー対応食 料理コンテスト”
ですが、今回で7回目となりました。この7年間で、食物アレルギーについての考え方や対応、診断、治療も大きく変化しています。また
食 物アレルギーに対する関心も徐々に高まってきたと実 感していますが、まだまだQOL（生活の質）を高める努力をこれからも続けていかなければならないと考えています。
第7回の料理コンテストは、社会環境が新型コロナウイルスのまん延で大きく変化し、活動も制限されている状況下においても、
全国から657件の応募を頂きました。
本当にありがとうございました。
学生の部につきましては、条件を一般の部と同様に「卵・乳・小麦」
不使用に変更し、また従来とは全く違った環境であったにもかかわらず多数のご応募をいただきましたこと、大変うれしく思うとともに、関係の皆様方に感謝申し上げます。
応募作品は、どれも美味しさはもとより見栄えがする作品が多く、完成度の高いものとなっています。
私も試食させていただきましたが、審査委員の方々も選ぶのにとても苦慮していました。今回の作品が、
食物アレルギー対応でお困りのご家族の食卓を「笑顔があふれる食卓」へと導いてくれることと確信いたしております。
今回の受賞作品をレシピ集としてまとめました。ご活用いただけ
ましたら幸いです。

公益財団法人ニッポンハム食の未来財団
理事長 井手 弘
01

Contents

主菜

さつまいものシークワーサーあんかけ［一般の部］審査委員特別賞 ..................................................... p.02
栄養もりもりっ 和風ガトーインビジブル［学生の部］優秀賞 ............................................................. p.03
プリッと！なんちゃってエビチリ ......................................................................................................... p.04

副菜

おうち居酒屋開店！レンジで簡単！明石焼き風だし巻き卵［学生の部］審査委員特別賞“お手軽レシピ” .... p.05

アレンジ無限！パーティー気分！コロコロいろいろコロッケボール ........................................... p.06

主食“つるん”を味わう！なめこ麺のなめこそば［一般の部］最優秀賞 “一品で満腹レシピ” ........................ p.07
えっ！こんにゃくと豆でトルティーヤ？みんなでせーの！がっブリト〜［一般の部］審査委員特別賞 ... p.08

汁物

米粉で簡単きのこスープ .......................................................................................................................... p.09

デザート

フロマージュ風レモンパフェ［一般の部］優秀賞 ............................................................................ p.10

さっと作れる さっ！豆ティラミス ........................................................................................................ p.11
りんごのソイタルト.come ....................................................................................................................... p.12
森のバターで召し上がれ！ ブッシュ・ド・ライス［学生の部］最優秀賞 ............................................... p.13
ウイークエンドシトロン［学生の部］審査委員特別賞 ............................................................................... p.14
キャラメルチョコムースケーキ［学生の部］審査委員特別賞 “プロ級レシピ” ......................................... p.15
チェリーショコラタルト .......................................................................................................................... p.16

おやつ

〜もちもちトロリ〜直径５ｃｍにつまった幸せ☆［一般の部］審査委員特別賞 .................. p.17
Come Come Come on！ぶちうま！
！カリッと じゃこぼう［一般の部］審査委員特別賞“お手軽レシピ” ... p.18
ふわふわイーストドーナツ ......................................................................................................... p.19
甘いも♪辛いも♪ 両方よくばり揚げだんご［学生の部］審査委員特別賞 ............................... p.20
お手軽パン 手が止まらない！
！ザクザクグリッシーニ ......................................................... p.21

食物アレルギーの情報サイト .............................................................................................................. p.22

第 7回受 賞作品

材料（2〜4人分）
肉だね

一般の部

●

●

片岡 朋美 さん［ 沖縄県 ］

舞茸あん

豚赤身ひき肉枝豆（ゆでたものをさやから出す）
にんじん

60g
20g
30g

（皮つきをみじん切りにする）
●

動画は

●

塩
麺つゆ

3g
4ml

（にんべん「小麦・大豆不使用 四穀つゆ」）●

シークワーサーの皮

1〜2個分（2g）

生地
●

●

●

A

舞茸
かつおだし

麺つゆ

18ml

水
片栗粉

大さじ1
4g

盛り付け
大根（皮つきをおろし、水けをきる）
シークワーサーの皮
シークワーサー

30g
少量
1〜2個

（にんべん「小麦・大豆不使用 四穀つゆ」）

B

180g
100g

水

30g
250ml

※水300ml、
かつおぶし8g（目安）でかつおだしを作る
●

●

●

●

さつまいも（あれば紅あずま）
だんご粉（イオン「トップバリューだんご粉（国内産米粉100％使用）」）
●

●

●

●

（半分に切る）

主菜

審査委員
特別賞

●

40〜60ml

作り方◎下準備 ・シークワーサーは皮をすりおろし、2gに計量する（肉だね用）・シークワーサーの皮はせん切りにする（仕上げ用）【肉だねを作る】❶ ボールに肉だねの材料を入れ、よく混ぜて４等分にして丸める。
【生地を作る】❷ 鍋にさつまいもとたっぷりの水を入れ、やわらかくなるまで25〜30分ゆでる。熱いうちに皮をむき、
マッシャーなどで塊がなくなるまでつぶす。

❸ ②にだんご粉を3回に分けて加え混ぜる。水を加えてさらに混ぜ、耳たぶくらいの固さになるまで水で調整して練る。
４等分にして丸める。

【包んで 蒸す】❹ ③を丸く広げ、①を中央に置いて包む。手に水をつけて生地の表面をなめらかにする。同様に計4個包む。

❺ オーブンペーパーを敷いた蒸し器で、④を強火で10分蒸す。

審査委員
コメント

も ち 粉 と さ つ ま 芋 が 、豚 肉 の う ま 味 を 包 み 、優 し い 味 に 仕 上 が っ ています。シークワーサーのさわやかな香りが食欲をそそり、家族みんなで楽しめます。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆・豚 肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

【舞茸あんを作る】❻ 舞茸は細かくほぐし、軸のところは細かく切る。
❼ 鍋にA・⑥を入れて中火にかけ、沸騰後1〜2分煮る。舞茸に火が通ったら、火を弱めて混ぜ合わせたBをまわし入れ、とろみをつける。

【盛り付ける】❽ ⑤を適量器に盛り、⑦をかけて大根おろしを添え、せん切りのシークワーサーの皮を飾り、半分に切ったシークワーサーを添える。

02

第 7回受 賞作品

材料（パウンド型（18×7cm）/ 1台分）
具材

学生の部

●

主菜

優秀賞

2枚

18g

じゃがいも
さやいんげん（オニザキコーポレーション「オニザキのつきごま
（白）
」
）

90g
100g

（冷凍・流水で解凍する）●●

しいたけ（3mm厚さに切る）
にんじん●

焼き海苔（18×7cm）

●

●

60g
50g

（6cm長さ、3mm幅の細切りにする）

2枚

●

●

●

●

（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）●●

米粉（淡路製粉「しあわせ米粉」）
コーンスターチ（富澤商店「コーンスターチ」）●

顆粒和風だし白すりごま
きび砂糖（日新製糖「きび砂糖」）
りんご酢（ミツカン「リンゴ酢」）
水

1.5g
3g
5ml
15ml

トッピング
●

生地
じゃがいも
無調整豆乳

A

みそ

（信州味噌「白山吹 無添加 信州味噌」）

●

動画は

●

（タカノフーズ「もっちりおいしい絹厚揚げ」）●

小島 梨奈 さん［ 郡山女子大学／福島県 ］

ごまみそだれ厚揚げ（絹）

小ねぎ（小口切りにする）

2g

60g
100ml
40g
30g
3g

（理研ビタミン「化学調味料/食塩を無添加 素材力
だし® 国産かつお節粉末 使用」）
●

塩

0.5g

作り方
厚みを半分に切り、じゃがいも◎下準備 ・パウンド型にオーブンシートを敷く ・具材の厚揚げは、（90 g ）は厚さ3〜4mmの薄切りにする（水に・オーブンを200度に予熱する
さらさない）。
さやいんげんは水分をとる。
【生地を作る】❶ じゃがいも（60g）はすりおろし、豆乳と混ぜる。
❷ ボールにAと①を加えて泡立て器でよく混ぜる。
【組み立て、
焼く】❸ パウンド型に厚揚げの断面を上にして2枚並べ、②を大さじ2入れ、全体にのばす。
❹ じゃがいも1/3量→②の大さじ２弱→さやいんげん→②の大さじ２弱→しいたけ→②の大さじ２弱→じゃがいも1/3量→②の大さじ２弱→にんじん→②の大さじ２弱→焼き海苔→②の大さじ２弱→じゃがいも1/3量

審査委員
コメント

切った時の断面がとっても美しいです。カルシウムが豊富に含まれているので、ネーミング通り、栄養面も配慮された元気になれる一品です。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆・りんご※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

03※上記のように各具材を順に並べて、具材を入れるごとに②の大さじ２弱を入れて全体にのばし、層にする。

❺ 残った②を④の上にすべて広げて、残りの厚揚げをかぶせる。
❻ アルミホイルをかぶせ、200度のオーブンで60分焼く。焼き上がったら、そのままの状態で粗 熱をとり、冷蔵 庫で冷やす。

【ごまみそだれを作る】❼ 耐熱ボールにごまみそだれの材料を入れて混ぜる。ラップをかけ、電子レンジ（500w）で１分加熱し、よく混ぜる。

❽ 型から出し、食べやすい大きさに切り分け器に盛り、⑦をかけ、小ねぎを散らす。

第 7回受 賞作品

材料（2人分）
えびもどき

学生の部

●

●

井浦 陽菜 さん［ 郡山女子大学／福島県 ］

A
動画は（はごろもフーズ「シーチキンマイルド」）
米粉（幸田食品「米の粉 新潟県産」）
●

●

●

片栗粉
片栗粉

チリソース
100g
70g
50g
20g
適量

●

B

●

●

●

●

ごま油
にんにく（みじん切りにする）
しょうが（みじん切りにする）
長ねぎ（白い部分・粗みじん切りにする）
トマトケチャップ

9g
6g
4g
50g
18g

主菜

入賞

絹ごし豆腐（充てん豆腐）
かつお油漬（フレーク缶）（カゴメ「カゴメトマトケチャップ」）●●

2g
豆板醬（ユウキ食品「youki 四川豆板醬」）
5ml
調味酢

C （ミツカン「いろいろ使えるカンタン酢」）
きび砂糖（日新製糖「きび砂糖」）
鶏がらスープの素
●

●

1.5g
3g

（味の素「丸鶏ガラスープ」）
●

湯

70ml

盛り付け
●

レタス

適量

作り方
【えびもどきを作る】❶ ボールに豆腐を入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。
❷ かつお油漬（缶）を汁ごと加えてよく混ぜ、Aを加えてさらによく混ぜる。
❸ バットに片栗粉をたっぷり広げ、②を15gずつスプーンですくって15〜16個にする。全体に片栗粉をたっぷりまぶす。

❹ 手早く棒状にのばし、両端を細くして折り曲げて“むきえび”の形にそれぞれ成形する。
❺ たっぷりの沸騰湯で④をゆで、浮いてきたらさらに1分ほどゆでる。重ならないように、バットの上などで粗熱をとる。

【チリソースを作り 炒め合わせる】❻ ボールにCを混ぜ合わせる。
❼ フライパンに、ゴマ油・Bを入れて軽く混ぜてから、弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、長ねぎを加え、30秒ほど中火で炒める。

❽ 火が通ったら⑦をフライパンの端に寄せて⑤を入れ、中火弱にして両面に軽く焼き色がつくまで焼く。
❾ ⑥をまわし入れて全体をよく混ぜ、えびもどきを崩さないように強火でさっと火を通す。全体にとろみ

審査委員
コメント

“えび”を豆腐やツナ缶を使って簡単に再現した点が魅力的です。
彩 りも鮮やかなので、お弁当のおかずにもぴったりの作品です。

がついたら火を止める。

【盛り付ける】❿ レタスを敷いた皿に盛り付ける。

特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆・鶏 肉・りんご※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

04

第 7回受 賞作品 「お手軽レシピ」

材料（1本分）
生地

学生の部

副菜

審査委員
特別賞

●

●

だし汁

かぼちゃ（皮なし・2cm角に切る）
高野豆腐

80g
20g

（旭松食品「新あさひ豆腐」）

坂本 澪南 さん［ 龍谷大学／滋賀県 ］

●

●

動画は

絹ごし豆腐（充てん豆腐）
白だし

140g
8ml

A （にんべん「小麦・大豆不使用 四穀白だし」）
上白糖
●

●

●

B

3g

●

ゆでたこ（1cm角に切る）
小ねぎ（小口切りにする）

100ml
7.5g

（理研ビタミン「化学調味料/食塩を無添加 素材力だし®
国産かつお節粉末 使用」）
●

しょうゆ

5ml

（イチビキ「小麦を使わない丸大豆しょうゆ」）
●

料理酒

5ml

飾り

具材
●

水
顆粒和風だし

15g
3g

●

三つ葉

適量

作り方
【生地を作る】❶ かぼちゃは耐 熱 容 器に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600w）
で約3分やわらかくなるまで加熱し、湯をきる。

❷ 高野豆腐は細かくすりおろす。
❸ すり鉢に、①・②、豆腐を入れ、かぼちゃの塊がなくなり、なめらかになるまでよくすりつぶす。
Aを加え、よく混ぜる。

【具材を巻いて加熱する】❹ “ 巻きす”の上に 、水でぬらして固く絞ったさらし布巾などを置く 。その上に③ を横 12 c m 、
縦9cmに広げ、中央にたこ・小ねぎを並べる。“ 巻きす”で巻き、布巾の左右を閉じ、形を整える。

❺ 電子レンジ（600w）で5分加熱し、“ 巻きす”に巻いたまま粗熱をとる。
【だし汁を作る】❻ 鍋に水を入れ、沸騰したらBを加えひと混ぜする。

審査委員
コメント

レンジで簡単にできるので、毎日でも食べたくなります。
明石焼き風をアレンジした生地にたこの食感が良いアクセントになっています。
だしもしっかりしているので、居酒屋の雰囲気を味わいながら、大人もおいしくいただける一品です。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

05【盛り付ける】❼ ⑤の“巻きす”と“さらし”布巾をはずし食べやすい大きさに切り、器に盛る。⑥をかけ、三つ葉を飾る。

第 7回受 賞作品

材料（19個）

学生の部

100g

合いびき肉

100g

●

入賞

●

（牛・豚）

冨樫 春花 さん［ 龍谷大学／滋賀県 ］
動画は

●

サラダ油

3g

●

塩

3g

●

こしょう

コロッケ生地１ じゃがいも生地
じゃがいも
●

少量

●

ゆでたこ

15g

枝豆（冷凍）（さやから出す）

15g●（5mm角に切る）
●

●

塩

2g

（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉
グルテンフリー」）●2 かぼちゃ生地

かぼちゃ
塩

70g

少量

3 紫いも生地
●

紫いも

40g

塩

少量

（皮をむいて2cm角に切る）●

2 かぼちゃ生地

D 枝豆入りE ひじき入り

3個
3個

3 紫いも生地

プレーン

4個

水
100ml
40g
マッシュポテトフレーク（富澤商店「マッシュポテトフレーク」）（皮をむいて2cm角に切る）
●

70g

●

110g

コロコロいろいろコロッケボールの種類（計19個）
１ じゃがいも生地
A プレーン
3個
B コーン入り
3個
C たこ入り3個

1g（水に浸し戻す）

●

●

（乾燥）
芽ひじき

衣
米粉

（皮をむいて2cm角に切る）●

コロッケ具材コーン缶（水けをきる）
15g（はごろもフーズ「シャキッとコーン」）

副菜

生地用炒め具材
玉ねぎ（みじん切りにする）

揚げ油（サラダ油）

適量

飾り
ミニトマトやトッピング用の具材

適量

●

●

特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの

審査委員
コメント

米粉とマッシュポテトフレークだけで作られた衣は、家庭でも手軽に作れます。
「 次は何の味？」パーティー気分で楽しめ、子どもたちの笑い声が聞こえてきそうな作品です。

牛肉・大 豆・豚 肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方【 3 紫いも生地】【生地の具を炒める】❶ フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ・ひき肉 ❺ 紫いもはたっぷりの水と共に、やわらかくなるまでを炒める。

❷ 肉の色が変わり玉ねぎがしんなりしたら、塩・こしょう
で味をととのえ、
6等分にする。

【 １ じゃがいも生地】❸ じゃがいもはたっぷりの水と共に、やわらかくなるまで

ゆでる。
湯をきり、
マッシャーなどで少し形が残る程度までつぶす。塩・②の3／6量を加え混ぜる。3等分（生地A・B・C用）にする。

【 2 かぼちゃ生地】

ゆでる。③・④と同様につぶす。塩・②の1／6量を加え混ぜる。

【具材の準備をする】❻ 枝豆は薄皮を除いて4等分にし、芽ひじきはさっと
ゆでて水けをきる【成形する １ じゃがいも生地】《 １ ‐A じゃがいも生地（プレーン）》3個❼ 生地A（作り方③の1／3量）は3等分にして、それぞれ丸める。

❹ かぼちゃはたっぷりの水と共に、やわらかくなるまで 《 １ ‐B じゃがいも生地（コーン入り）》3個
ゆでる。
湯をきり、
③と同様につぶす。
塩・②の2／6量❽ 生地B（作り方③の1／3量）は3等分して丸く広げ、を加え混ぜる。2等分（生地D・E用）にする。

コーン（1／3量ずつ）を包んでそれぞれ丸める。

【衣をつけ、揚げる】《 １ ‐C じゃがいも生地（たこ入り）》3個⓮ ボールに米 粉・水を入れよく混ぜ、⑬を種 類 別❾ 生地C（作り方③の1／3量）は3等分して丸く広げ、に①〜③の順でからめ、マッシュポテトフレーク
たこ（1／3量ずつ）を包んでそれぞれ丸める。
を全体にまぶす。

⓯ 揚げ油を170度に熱し、⑭を種類別に入れて全体が薄いきつね色になるまで揚げる。
《 2 ‐D かぼちゃ生地（枝 豆 入り）》3個❿ 生地D（作り方④の1／3量）は3等分して丸く広げ、 【盛り付ける】⑥の枝豆（1／3量ずつ）を包んでそれぞれ丸める。 ⓰ ミニトマトやトッピング具材をコロッケの上にのせ、楊枝で刺す。
《 2 ‐E かぼちゃ生地（ひじき入り）》3個【成形する 2 かぼちゃ生地】⓫ 生地E（作り方④の1／3量）は3等分して丸く広げ、⑥のひじき（1／3量ずつ）を包んでそれぞれ丸める。

【成形する 3 紫いも生地】4個⓬ 生地（作り方⑤）は4等分にして、それぞれ丸める。
⓭ ⑦〜⑫は、冷蔵庫で10分ほど冷やす（計19個）。

06

第 7回受 賞作品 「一品で満 腹レシピ」

材料（1人分）
麺つゆ

一般の部

●

主食

最優秀賞

A

佐藤 快枝 さん［ 千葉県 ］●

水顆粒和風だし

具材・薬味
65ml
1g

（理研ビタミン「化学調味料/食塩を無添加 素材
力だし® 国産かつお節粉末 使用」）
●

しょうゆ

12ml

（イチビキ「小麦を使わない丸大豆しょうゆ」）

動画は

みりん

12ml

なめこ麺
なめこ（さっと洗って水けをきる）（軸のみ・粗みじん切りにする）
エリンギ
山いもパウダー

50g
40g
10g

●

●

●

●

●

●

●

●

●

なめこ（さっと洗って水けをきる）
小ねぎ（小口切りにする）
みょうが（小口切りにする）
しょうが（すりおろす）
刻み海苔

50g
3g
3g
3g
適量

（富澤商店「山芋パウダー」）
●

B

米粉

40g

（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉 グルテンフリー」）
●

●

片栗粉
塩

20g
少量

作り方
【麺つゆを作る】❶ 耐熱ボールにAを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（500w）で15〜20秒加熱する。顆粒が溶けたら、他の調味料を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

【なめこ麺を作る】❷ なめこは耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ（500w）で1分30秒加熱する。
❸ 筒状の容器に②・エリンギ・山いもパウダーを入れ、バーミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
❹ ボールに③の90gを計り入れ、Bを加えてゴムベラで粉けがなくなるまでよく混ぜる。
❺ 口金（十字・４mm）をセットした絞り出し袋に④を入れる。
❻ フライパンにたっぷりの湯をわかし、円を描くように⑤を麺状に絞り出す。全て絞り終えてから2分ゆでる。

❼ ⑥をザルにとり、冷水でしめ、水けをしっかりきる。
【盛り付ける】

審査委員
コメント

そばの見た目、つるんとしたのどごしをみごとに再現しています。
なめこ、
エリンギ
を使用した麺を絞り出して作る工夫にも感嘆いたしました。
冷たくても、
温かくても、
おいしくいただけます。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
大 豆・やまいも※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

07❽ 器に⑦を盛り、具材・薬味をのせる。いただく直前に①をかける。

第 7回受 賞作品
材料（7本分）一般の部●

内間 和代 さん・宮木 弘子 さん［ 東京都 ］●

動画は

生いもこんにゃく
ミックスビーンズ缶詰

ミートフィリング
140g
110g（いなば食品「いなば おいしいお豆 ミックスビーンズ（ひよこ豆 /青えんどう/レッドキドニー」）

米粉
40g（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉 グルテンフリー」）
A
片栗粉
80g
塩
少量
水
250ml
サラダ油
適量
●

●

●

●

●

130g
合いびき肉（牛・豚）
高野豆腐（旭松食品「新あさひ豆腐」） 17g
100g
玉ねぎ（3cm角に切る）
4g
にんにく（みじん切りにする）
大さじ1
サラダ油
100g
カットトマト（キッコーマン食品「デルモンテ完熟カットトマト
イタリア産完熟トマト使用」）
トマトケチャップ
15g（カゴメ「カゴメトマトケチャップ」）
1.3g
塩
B
少量
粗びき黒こしょう
小さじ2/3
乾燥バジル
200g
アボカド（7mm厚さに切る）
●

●

主食

審査委員
特別賞

トルティーヤ生地

●

●

●

●

●

●

●

●

●

作り方
【トルティーヤ生地を作る】❶ こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、鍋に入れ、たっぷりの水と共に中火にかける。沸騰したら５分ほどゆでて湯をきる。

❷ ①・ミックスビーンズをフードプロセッサーの容器に入れ、撹拌する。細かくなったらA・半量の水（125ml）
を加え、なめらかになるまで攪拌する。

❸ ②をボールに移し、残りの水（125ml）を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
❹ フライパンにサラダ油を中火で熱し、③の1/ 7量を直径16〜18cmに広げる。片面が焼けたら裏返してもう片面も焼く。

❺ 焼き上がったら、オーブンペーパーの上に取り出し、乾燥しないようにオーブンペーパーをかぶせる。同様に計７枚焼く。

【ミートフィリングを作る】❻ 高野豆腐はたっぷりの水で戻し、押し洗いを数回繰り返し、しっかり絞る。フードプロセッサーの容器にちぎって入れ、ひき肉程度に細かくする。皿に取り出す。

審査委員
コメント

生地にこんにゃくを使用するという発想にとても驚きました。
具材の選び方に工夫がみられ、新しいトルティーヤに仕上がっています。豆が苦手な子どもたちでも食べやすい一品です。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
牛肉・大 豆・豚 肉❼ 玉ねぎもフードプロセッサーで同様に細かくする。
❽ フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく・⑦を入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わったら、トマトを入れて酸味が飛ぶまで弱火でじっくり炒める。

❾ Bを加えて全体をよく混ぜる。⑥を加えてさらによく混ぜ、高野豆腐が水分を吸って、全体がしっとりまとまるまでよく炒める。

【組み立てる】❿ ⑤の1枚に、⑨の1/7量・アボカドの1/7量をのせて巻く。同様に計7本作る。

※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

08

第 7回受 賞作品

材料（4人分）
●

一般の部

●

汁物

入賞

●

●

吉田 京子 さん［ 熊本県 ］

●

●

動画は

鶏もも肉（1cm角に切る）
にんじん（7mm厚さに輪切りにする）
ブロッコリー（4つの小房にする）
玉ねぎ（1cm角に切る）
しめじ（1本ずつに分ける）
じゃがいも（メークイン）

80g
40g
40g
80g
32g
120g

●

A

B

サラダ油

4g

水
無添加ブイヨン

400ml
12g（マギー「アレルギー特定原材料等28品目不使用
マギーブイヨン 香料着色料無添加」）●（1cm角に切り、水にさらして水けをきる）
●

●

米粉

36g

（熊本製粉「熊本製粉の新・米粉」）
●

無調整豆乳

400ml

（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）
●

こしょう

少量

●

春巻きの皮（米粉使用）

4枚(井辻食品「お米の皮 国産米粉100％使用(春巻き用)」)

作り方【具材を準備する】❶ にんじんは好みの形に抜き、残りは7mm角に切る。
❷ ブロッコリーは沸騰湯で2分ゆで、冷水にとって冷まし、水けをきる。同じ湯で角切りにした①をさっとゆでる。

【具材を炒める】❸ フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉に油がまわったら、玉ねぎ・しめじ・じゃが
いも・型抜きした①を入れ、鶏肉の表面に色がつき、玉ねぎが透明になるまで炒める。

【具材を煮込む】❹ Aを加えて強火にし、煮たったらふたをし、中火で野菜がやわらかくなるまで約8分煮込む。
❺ ボールにBを合わせて粉けがなくなるまでよく混ぜる。
❻ ④に⑤を一度に加え、混ぜながらとろみがつくまで2〜3分煮込む。
❼ ②を加えて温め、こしょうをふる。

審査委員
コメント

パイで包まれたスープは、きっと子どもたちのお気に入りになるでしょう。
手軽にホワイトソースの味わいを楽しめる一品です。パイを崩して食べてみたり、スープだけで食べてみたり、色々な味を楽しめますね。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
大 豆・鶏 肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

09【仕上げる】❽ 耐熱容器に盛り付け、春巻きの皮をかぶせる。
❾ オーブントースターで焦げないように香ばしい色になるまで焼く。同様に計4個作る。焼いた
春巻きの皮をスープに割り入れながらいただく。

第 7回受 賞作品

材料（2人分）レモングラッセ●一般の部●

増田 広美 さん［ 東京都 ］

フロマージュ風 豆乳グルト
豆乳ヨーグルト

4枚
10g
50ml

●

●

レモンの皮（すりおろす）
レモン汁
レモンカスタード
無調整豆乳●

マシュマロフレーク
動画は●（プレーン）
コーンフレーク（日清シスコ「シスコーンプレーン」）

25g

マシュマロ

15g

●

●

（エイワ「マシュマロホワイト」）

紅茶ゼリー
●

●

●

A

●

水
100ml
紅茶ティーバッグ（アールグレイ） 1包（2g）
上白糖
15g
アガー
3g

（富澤商店「ぷるるんアガー」）

400g（マルサンアイ「国産大豆の豆乳使用 豆乳グルト
リッチテイスト」）
マシュマロ（エイワ「マシュマロホワイト」） 80g●（マルサンアイ「有機豆乳無調整」）

B

●

●

上白糖
かぼちゃパウダー

1個分
10ml

50ml

デザート

優秀賞

●

レモン（3~5mmスライス）
上白糖
水

10g
2g

（三笠産業「野菜ファインパウダー かぼちゃ」）

米粉（ニップン「日本の米粉」）
レモン汁〈組み立て〉
コーンフレーク（プレーン）●●●（日清シスコ「シスコーンプレーン」）

●

ミント

3g
10ml
20g
適宜

作り方
◎下準備 ・ボールにザル・キッチンペーパー2枚を重ね、豆乳ヨーグルトを入れ、キッチンペーパーで包む。冷蔵庫で12時間以上水をきり、半量にする。
【レモングラッセを作る】
ラップをかけずに、電子レンジ（500w）
で2分加熱する。
❶ 耐熱容器にレモングラッセの材料を入れ、（あれば種を除く）
キッチンペーパーなどにはさんで汁けをとり、冷蔵庫で冷やす。
❷ 粗熱がとれたら【マシュマロフレークを作る】❸ ビニール袋にコーンフレークを入れ、粗く砕く。
❹ マシュマロはザルに入れて水で洗い、表面の粉を落とす。

❺ ④を耐熱ボールに入れ、ラップをかけずに電子レンジ（500w）で15秒加熱する。熱いうちに③を加えて混ぜる。
❻ ⑤をオーブンペーパーで上下にはさみ、温かいうちに麺棒で5mm厚さにのばし、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

【紅茶ゼリーを作る】❼ 耐熱容器に水・ティーバッグを入れ、ラップをかけずに電子レンジ(500w)で1分30秒加熱する。
ティーバックを取り出し、よく混ぜ合わせたAを加え溶かす。
熱いうちに器へ注ぎ、冷やし固める。

審査委員
コメント

お家でカフェに行った気分を味わえるパフェですね。生クリームの代わりにマシュマロを使って簡単に作れるのもいいですね。
レモンの酸味がさわやか
なデザートです。
特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大 豆・ゼラチン※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

【フロマージュ風豆乳グルトを作る】❽ マシュマロはザルに入れ水で洗い、表面の粉を落とし１cm角に切る。
（200g）を順に入れる。混ぜずにラップなしで❾ 耐熱ボールに⑧・レモンの皮・水切り豆乳ヨーグルト
電子レンジ（500w）で50秒加熱する。
❿ ⑨にレモン汁を加え、マシュマロの形が残る程度にざっくり混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
【レモンカスタードを作る】
ラップをかけずに電子レンジ⓫ ボールにBを入れよく混ぜる。別の耐熱ボールに茶こしを通して入れ、（500w）
で50秒加熱する。
⓬ ⑪にレモン汁を加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
【組み立てる】⓭ ⑦に、コーンフレーク・⑩・⑫を半量ずつ順に重ね入れ平らにならす。
⓮ 食べやすい大きさに割った⑥をのせ、②を2枚とミントを飾る。同様にもう１つ作る。
10

第 7回受 賞作品

材料（容器（1.2L）/ 1個分）
さつまいもペースト

一般の部

●

安納いも

豆乳ホイップクリーム
500g

デザート

（なければ別の品種のさつまいも その場合は好みで砂糖
を加える）

入賞

檀 美名 さん［ 京都府 ］●

動画はドリップしたコーヒー

75ml

絹ごし豆腐

（充てん豆腐）●●エクストラバージンオリーブ油
粗塩

豆乳入りホイップ

100g（スジャータめいらく「乳製品を使ってない 豆乳入りホイップ」）
●

てんさい糖

25g

（ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」）

豆腐クリーム
●

●

●

400g
8g
2g

レモン汁

8〜10ml（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ「ポッカレモン100」）

トッピング
●

ココアパウダー

適量（森永「COCOA 純ココア」）

作り方【さつまいもペーストを作る】❶ さつまいもは皮つきのまま、丸ごとやわらかくなるまで強火で30〜35分蒸す。
❷ フライパンに①を入れて中火にかけ、皮に焼き色が付くまで7〜10分焼く。
❸ 熱いうちに皮をむき、ボールに入れて少し固まりが残る程度につぶす。大きな筋や繊維があれば取り除く。

❹ ドリップしたコーヒーを加えてよく混ぜ、半量を絞り出し袋(口金なし)に入れる。
【豆腐クリームを作る】❺ 豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をして水けをきり、375~380gにする。
❻ 大きめのボールに⑤・オリーブ油・粗塩を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
【豆乳ホイップクリームを作る】❼ ボールに豆乳入りホイップ、てんさい糖を入れ、七分立てに泡立てる。さらにレモン汁を加え、ふんわりしたクリーム状になるまでしっかり泡立てる。

❽ ⑥に⑦を加え、混ぜ合わせる。

審査委員
コメント

さつま芋と豆腐でとてもヘルシーなティラミス風デザートです。簡単なので親子で一緒に作ってみるのもいいですね。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

11【組み立てる】❾ 容器に④（絞り出し袋に入れていないペースト）を敷き詰め、⑧の半量を流し入れ、表面を平らにならす。

❿ ⑨の上に、④（絞り出し袋に入れたペースト）を縁から全面に絞り出す。残りの⑧を流し入れ、表面を平らにならす。

⓫ 冷蔵庫で2時間以上冷やす。
【仕上げる】
ココアパウダーをたっぷりふる。
⓬ 食べる直前に、

第 7回受 賞作品

材料（タルト型（直径16cm・フッ素樹脂加工・底取）/ 1台分）
タルト生地

一般の部

●

●

A

大森 典代 さん［ 東京都 ］

●

●

●

動画は

●

（築野食品工業「国産こめ油」）●

ココナッツミルク（「COCOMI ココナッツミルク（有機）」）

黒糖カスタード
45g
35g
10g
27g
0.5g
24g

●

無調整豆乳

（マルサンアイ「ひとつ上の豆乳」）
●

200ml

粉末黒糖

10g

コーンスターチ

9g

砂糖（さとうきび糖）
10g（パルシステム生活協同組合連合会「花見糖」）●●（富澤商店「コーンスターチ」）
●

24g

●

米粉（富澤商店「製菓用米粉」）
バニラビーンズ

9g
1/4本

デザート

入賞

米粉（富澤商店「製菓用米粉」）
アーモンドプードル
片栗粉
粉砂糖
粗塩
米油

りんごのコンポート
●

B

●

●

りんご（あれば紅玉）
グラニュー糖
レモン汁

1個
72g
10ml

飾り
●

ミント

適宜

作り方
◎下準備 ・タルト型の底板は使わず、型枠に米油（分量外）
を薄くぬる。天板にシルパン※（あれば）をしき、タルト型（底板なし）を置く
・オーブンを170度に予熱する【タルト生地を作り 焼く】❶ ボールにAを入れてよく混ぜる。
そぼろ状になるように混ぜる。
ココナッツミルクを加え、さらによく混ぜてひとまとまりにする。
❷ 米油を加え、❸ ボールから取り出してラップではさみ、麺棒で直径19cm程度の丸型にのばす。ラップをはずして型にかぶせ、底・側面が均一の厚さになるようにおさえて整える。
❹ フォークで底面に穴をあけ、型の周囲にアルミホイルをかぶせる。
さらに10分焼く。
❺ 170度のオーブンで15分焼き、一度取り出してアルミホイルをはずし、❻ 焼き上がったら網などの上に置き、粗熱がとれる前に型からはずし、完全に冷ます。
【黒糖カスタードを作る】❼ 鍋に黒糖カスタードの材料を入れる。バニラビーンズは、さやに切り込みを入れて種をしごいて、すべて加える。
❽ よく混ぜてから中火強にかけ、たえず混ぜながらクリームに火が通るまで加熱する。
クリームの表面にラップを貼り付けて粗熱をとる。
❾ ボールに移し、

審査委員
コメント

見 た目 がとても 美 しい で す。サクサクのタルト生 地 と、豆 乳 の 黒 糖
カスタードクリーム、りんごのコンポートを一緒に食べると、口の中いっぱいにおいしさが広がります。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
アーモンド・大 豆・りんご※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

【りんごのコンポートを作る】❿ りんごは、皮付きのまま12〜16等分のくし形に切り、芯を除く。
10・Bを入れて中火にかけ、焦げないように途中裏返して約3分煮て、しんなりしたら⓫ フライパンに○火を止める。
11⓬ ○のりんごの皮を取り除き、煮汁はとりおく。
【組み立てる】⓭ ⑨はバニラビーンズのさやを取り除き、クリーム状になるまで混ぜる。丸口金（直径1cm）をセット
した絞り出し袋に入れ、⑥に絞りだす。
【仕上げる】
12
煮汁をぬり、
中央にミントを飾る。
⓮ ○のりんごを放射状に並べ、※シルパン：メッシュ状のオーブンマット。オーブンペーパーの代わりに敷くと火の通りが均一になる。

12

第 7回受 賞作品

材料（ホーローバット（24.2×19.6×高さ3.5cm ）/ １台分）
生地

学生の部

デザート

最優秀賞

●

チョコクリーム

パン用米粉

125g

●

（富澤商店「熊本県産米（ミズホチカラ）
パン用米粉」）

まんぶくおじさんズ／
蝦名 知恵里さん・鈴木 佑梨さん・髙橋 優香さん
［ 女子栄養大学 栄養学部保健栄養学科保健養護専攻／埼玉県 ］
動画は

A

●

●

片栗粉
ベーキングパウダー

20g
10g（大宮糧食工業「アイコクベーキングパウダー（アルミ不使用）」）

調製豆乳

200ml

上白糖
レモン汁

35g
15ml

（キッコーマン
「調製豆乳」）●●（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ「ポッカレモン100」）
●

調理油

40g

（日清オイリオグループ「野菜のビタミンEたっぷり
日清ヘルシーベジオイル」）●

いちごジャム（アヲハタ「アヲハタ55いちご」）

100g（完熟・2〜3㎝角に切る）
アボカド
ココアパウダー

300g
50g

メープルシロップ

135g

塩
シナモンパウダー

0.5g
1g（森永「COCOA 純ココア」）●

B（デカセール/オーバーシーズ「DECACER MAPLE syrup」）●●

豆乳メレンゲ●●（ハウス食品「シナモン」）

デコレーション
●

砂糖菓子

適宜

砂糖菓子

適宜

アラザン

適量

粉砂糖

適量

（富澤商店「クリクリベアー」）●（富澤商店「ドレミファ木の子」）●（富澤商店「アラザン」）●（富澤商店「溶けない粉砂糖」）

作り方◎下準備 ・ホーローバットにオーブンペーパーを敷き、四方に切り込みを入れる
・オーブンを１９０度に予熱する【生地を作り焼く】❶ 大きめのボールにAを入れ、ゴムベラで混ぜる。
（600w）
で❷［豆乳メレンゲ］大きめの耐熱ボールに豆乳を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ

2分加熱する。
ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が立ってきたら、上白糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。泡がきめ細かくなったらレモン汁を加え、しっかり泡立てる。
（メレンゲにツヤが出て、跡が残る程度の固さにする）❸ ①に②を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
さらに調理油を加え、泡をつぶさないように、ツヤが出るまで混ぜる。
バットに流し、表面を平らにならす。
❹ オーブンを180度に下げ、③を15分焼く。焼けたらバットに入れたまま、素早くラップをかけ、そのまま5分ほど置いて粗熱をとる。

【成形する】❺ オーブンペーパーをはずし、新しいオーブンペーパーの上に④をのせ、全面にいちごジャムをぬり広げる。手前から巻き、オーブンペーパーで包んで端をねじり、さらにラップで包む。形が馴染むまで、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

審査委員
コメント

ネーミングに想像力がかきたてられる作品です。アボカドを使用した濃厚なチョコクリームや、
スポンジ生地に米粉と豆乳メレンゲを使用するというアイデアに驚かされました。
クリスマスにぴったりのケーキです。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
大 豆・ゼラチン※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

13【チョコクリームを作る】❻ ボールにアボカドを入れマッシャー等でつぶす。Bを入れ、つやが出るまでゴムベラで混ぜて裏ごしをする。
（※うず巻き模様用に少し残しておく）【デコレーションする】❼ ⑤の両端を切り落とし、端から4cmのところを切って、切り株の部分とする。片面に⑥をぬり、⑤の本体にのせ、残りの⑥を全体にぬる。

❽ フォークで表面に模様をつける。
❾ 残した⑥のチョコクリームを口金（丸４mm)をセットした絞り袋に入れ、⑧の切り株に渦巻き模様を描く。
砂糖菓子やアラザン・粉砂糖でデコレーションする。

※細かな計量をするレシピにつきましては、液体もすべてｇ表記で示しています。

第 7回受 賞作品

材料（パウンド型（20×7×高さ6ｃｍ）/ 1台分）
自家製サワークリーム

学生の部

A

勝たんしかれもん さん［ 玉名女子高等学校／熊本県 ］

無調整豆乳

200g

レモン汁
塩

大さじ1
0.5g

（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）
●

●

生地

動画は

●

●

B

●

●

●

30g
37g
7.5g

自家製サワークリーム
全量（80g）
エキストラバージンオリーブ油
25g
上白糖
80g

●

米粉（熊本製粉「熊本製粉の新・米粉」）●

ベーキングパウダー

●

●

レモン汁
レモンの皮（すりおろす）

大さじ1
5g

ナパージュ
●

アプリコットジャム

50g

水

30g

（アヲハタ「アヲハタ55アンズ」）●（RUMFORD（輸入アリサン）「RUMFORD ベーキングパウダー」）●C

エキストラバージンオリーブ油
水
ベーキングパウダーD

グラサージュ
●

●

●

粉砂糖
レモン汁

デザート

審査委員
特別賞

●

70g
約大さじ1

ピスタチオ

（殻を除き、薄皮つきのまま刻む）

5g

120g
2g

（RUMFORD（輸入アリサン）「RUMFORD ベーキングパウダー」）

作り方◎下準備 ・パウンド型にオーブンペーパーを敷く・オーブンを180度に予熱する【自家製サワークリームを作る】❶ ボールにAを入れて混ぜる。冷蔵庫で約30分冷やし豆乳を分離させる。
❷ ザルに厚手のキッチンペーパーを敷き、①を流して包み、重石をして約30分水きりをする。80gになったら大きめのボールに移し、塩を入れて混ぜる。

審査委員
コメント

しっとりとした生地、食べた瞬間に広がるレモンの香りがとてもさわやかです。
シロップのコーティングが華やかで全体の味を引き立てている、
とてもおいしいケーキです。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
大豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

【生地を作り焼く】❸ Bを合わせてよく混ぜる。
❹ ②にオリーブ油を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。さらに上白糖を2〜3回に分けて加え、よく混ぜる。
❺ ③を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。混ぜたCを3〜4回に分けて加え、その都度切るように混ぜ合わせる。最後にDを加え、生地が均一になるまで混ぜる。型に流し、表面を平らにする。
❻ 180度のオーブンで30〜35分焼く。焼き上がったら型から外し、網などにのせて冷ます。
❼ 冷めたら上面を切り落とし、上下裏返して網の上にのせる。
【ナパージュを作りぬる】❽ 鍋にナパージュの材料を入れて混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで煮詰める。
❾ ⑦の全面に⑧をぬり、乾かす。
【グラサージュを作り デコレーションする】
レモン汁を少しずつ加えて混ぜる。
レモン汁の量で固さを調節する。
❿ ボールに粉砂糖を入れて、10乾かす。
⓫ ⑨に○をかけてピスタチオを飾り、14※細かな計量をするレシピにつきましては、液体もすべてｇ表記で示しています。

第 7回受 賞作品 「プロ級レシピ」

材料（セルクル型(直径12cm）/ １台分）

学生の部

デザート

審査委員
特別賞

チョコ生地
絹ごし豆腐（充てん豆腐）
グラニュー糖
サラダ油
無調整豆乳

100g
50g
50g
15g

米粉

50g

●

●

●

●

園田 優希 さん［ 新潟県立大学／新潟県 ］（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）●

動画は（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉 グルテンフリー」）
ココアパウダー（森永「COCOA 純ココア」） 20g

A

アーモンドプードル

10g

ベーキングパウダー

4g（富澤商店「皮なしアーモンドプードル」）●●●（森永「クックゼラチン」）
バナナ（若めのもの・輪切りにする）

30g
1g

サラダ油
グラニュー糖
米粉

5g
10g
3g

（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ「ポッカレモン100」）
●

D

●

●

（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉 グルテンフリー」）

無調整豆乳

50g

豆乳入りホイップ

40g

アーモンドキャラメリゼ
スライスアーモンド（生）
グラニュー糖
水

20g
20g
5g

飾り
豆乳入りホイップ

50g

グラニュー糖2g●（共立食品「Home made CAKE ベーキングパウダー
アルミフリー」）

チョコムース
水15g
粉ゼラチン（森永「クックゼラチン」）
3ｇ
ココアパウダー（森永「COCOA 純ココア」） 15g
グラニュー糖15g
湯（70度）
20g
豆乳入りホイップ ※レンジ加熱用
50g

10g
2g

レモン汁

●

●

●

●

バナナムース水
粉ゼラチン（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）●（スジャータめいらく「乳製品を使ってない 豆乳入りホイップ」）

●

●

B

●

●

●

●

E

●

（スジャータめいらく「乳製品を使ってない 豆乳入りホイップ」）

C

●
●
●

グラニュー糖水
豆乳入りホイップ

30g
10g
60g

●

●

●

F

（スジャータめいらく「乳製品を使ってない 豆乳入りホイップ」）●（スジャータめいらく「乳製品を使ってない 豆乳入りホイップ」）

審査委員
コメント

全体の味のハーモニーが良く、バナナが香るムースがアクセントになっていて、とてもおいしいです。キャラメリゼしたアーモンドの食感も楽しく、ケーキとしての完成度が高い一品です。

特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
アーモンド・大 豆・バナナ・ゼラチン※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方
◎下準備

❺ 豆乳入りホイップ（50g）を耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子・オーブンペーパーに直径12cmの円を2つ描いて天板に敷く・オーブンを170度に予熱する❻ 鍋などにCを入れ、中火にかける。グラニュー糖が溶けてカラメル色に【チョコ生地を作り 焼く】❶ 大きめのボールに豆腐を入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。グラニュー糖を入れてよく混ぜ、サラダ油を加えてもったりとしたペースト状になるまでよく混ぜる。
さらに豆乳を加えてよく混ぜる。混ぜ合わせたAをふるい入れ、粉けがなくなるまでよく混ぜる。
❷ 丸口金（直径1ｃｍ）をセットした絞り出し袋に①を入れる。準備したオーブンペーパーの円に合わせて渦巻き状に絞り出す。表面を平らにならし、170度のオーブンで25〜30分焼く。
❸ 網の上に取り出し、乾燥しないようラップをかける。粗熱がとれたらセル
クル型（直径12ｃｍ）
で2枚ともくり抜く。

【チョコムースを作る】 ◎水に粉ゼラチンを混ぜてふやかす。

❹ ボールにBを入れてよく混ぜ、湯を少しずつ加えながら、ダマができないようにしっかり混ぜる。

15

レンジ（600w）で20〜30秒加熱する。

なったら火を止め、⑤を2回に分けて加え、
フライパンを回して混ぜる。
火から下ろしてふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。④を加え、再び弱火にかけて溶かす。
❼ 大きめのボールに移し、時々混ぜながら常温になるまで冷ます。
❽ 別のボールに豆乳入りホイップ（60g）を入れ、八分立てに泡立てる。
⑦に半量を加えて混ぜる。残りも加えて混ぜ、全体を均一にする。

【組み立て １（土台を作る）】❾ セルクル型に③を1枚敷き、⑧を流し入れ、表面を平らにならす。もう1枚の③も平らになるよう押し入れる。
ラップをかけて、冷蔵庫で30分〜1時間冷し固める。
【バナナムースを作る】◎水に粉ゼラチンを混ぜてふやかす。
❿ バナナは耐熱容器に入れ、電子レンジ（500w）でラップをかけずに
20〜30秒加熱する。
フォークでつぶし、裏ごししてなめらかにする。
レモン汁を加えて混ぜる。

⓫ 鍋にDを入れてよく混ぜる。⑩を入れて軽く混ぜ、豆乳を加えて溶きのばす。
中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみがついたら火を止める。
ふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かす。大きめのボールに移し、時々混ぜながら、
常温になるまで冷ます。
⓬ 別のボールに豆乳入りホイップ（40g）を入れ、八分立てに泡立てる。
⑪に半量を加えて混ぜる。残りも加えて均一になるまで混ぜる。

【組み立て 2 】

⓭ ⑨に⑫を流し入れて上面を平らにならす。冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

【飾り付け】⓮［アーモンドキャラメリゼ］フライパンにEを入れて、中火にかける。フライ
パンを傾けながら、グラニュー糖が溶けてカラメル色になったら火を止め、スライスアーモンドを一気に加えてよくからめる。熱いうちにオーブンペーパーの上に薄く広げて冷ます。
⓯ 一回り小さな台の上に⑬をセルクルごとのせ、温めた布巾で側面を包み1〜2秒温め、セルクルを押し下げてはずす。
6等分に切る。
⓰ ボールにFを入れ、八〜九分立てに泡立てる。
⓱ ⑮の上に⑯を少量置き、食べやすく割った⑭を飾る。

※細かな計量をするレシピにつきましては、液体もすべてｇ表記で示しています。

第 7回受 賞作品

材料（タルト型（直径18㎝・底取 ）/ 1台分）
タルト生地

学生の部

ダマンドクリーム

バナナ（ペースト状にしたもの）●（ペースト状にしたもの）

動画は

10g

●

●

●

●

鈴木 菜々江 さん［ 名古屋学芸大学 管理栄養学部／愛知県 ］

バナナ

●

●

●

●

●

（キッコーマン「調製豆乳」）●

19g

ケーキシロップ（加藤産業「Kanpy ケーキシロップ」）
●

●

粗塩

0.4g

米粉

64g

（群馬製粉「リ・ファリーヌ」）

D●

ココアパウダー（森永「COCOA 純ココア」）

●

ブランデー

15g

●

グラニュー糖

●

粉ゼラチン

（森永
「クックゼラチン」）

2g

30g

米粉

25g

アーモンドプードル

35g

ナパージュ
水
粉ゼラチン

40g
4g

ベーキングパウダー

3g

グラニュー糖15g（群馬製粉「リ・ファリーヌ」）

51g
アーモンドプードル
B （富澤商店「皮なしアーモンドプードル」）●

使ってない 豆乳入りホイップ」）

●

9g

●

●

（富澤商店「皮なしアーモンドプードル」）●（アイコク「ベーキングパウダー」）●

アメリカンチェリー（へたと種を除く）

●

140g

●

（森永
「クックゼラチン」）●

飾り
アメリカンチェリー

350g

粉砂糖

適量

●

（へたと種を除く）
●

デザート

入賞

13g

グラサージュ

ココアパウダー
20g
E （森永「COCOA 純ココア」）
グラニュー糖40g
米油20g
グラニュー糖13g
水50g
38g C （Jオイルミルズ「コクと甘み こめ油」）
米油
調製豆乳
15g
（Jオイルミルズ「コクと甘み こめ油」）
豆乳入りホイップ
40g
F（キッコーマン「調製豆乳」）
A（スジャータめいらく
「乳製品を
25g
調製豆乳
バニラエッセンス少量●（富澤商店「溶けない粉砂糖」）

特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの

審査委員
コメント

味も見た目も完成度が高い作品です。甘さが控えめで隠し味のバナナが香り、大人な味わいを楽しめるケーキです。大切な人にプレゼントしたくなりますね。

アーモンド・大 豆・バナナ・ゼラチン※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方◎下準備 ・型に米油（分量外）をぬり、米粉（分量外）をふる。
・オーブンを160度に予熱する。
・バナナはフードプロセッサーでペースト状にしたものを計量する。

【タルト生地を作り 空焼きする】❶ 大きめのボールにAを入れて、全体がなじむまでよく混ぜる。

❷ 混ぜたBを①にふるい入れ、粉けがなくなるまでよく混ぜる。

❸ 丸めてオーブンペーパーの上に置き、ラップをかけて、麺棒で直径22cm程度の丸型にのばす。ラップをはずして型にかぶせ 、底・側 面が均 一 の厚さになるようにおさえて整える。

❹ フォークで穴をあけ、オーブンペーパーを敷いて❿ ⑤に⑧を流して平らにならし、断面を上にして❺ 1 6 0 度 のオーブンで 1 5 分 、空 焼きする。焼き⑨を並べ、軽く埋め込む。180度のオーブンで、20分焼く。
⓫ 焼き上がったら粗熱をとり、型をはずす。

❻ オーブンを180℃に上げて予熱する。

【グラサージュを作り かける】
⓬ ボールにEをよく混ぜ合わせる。
⓭ 鍋 に F を入 れて中火 にかけ、沸 騰したら火を重石をのせる。

上 がったら、網などの上に置き、重石をはずし粗熱をとる。

【ダマンドクリームを作る】❼ ボールにCを入れて全体がなじむまでよく混ぜる。
グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。

❽ 混ぜた Dをふるいながら入れ、なめらかになるまで混ぜる。

【組み立てて 焼く】❾ チェリーは半分に切る。

止めて⑫を加え、よく混ぜる。
なめらかになったら再び弱火にかけ、温まったら火を止め、粉ゼラチンを加えて余熱で溶かす。

⓮ 鍋底を水につけ、固まらないよう混ぜながら、⓰ グラサージュが固まったら、飾りのチェリーを上に隙間なく並べる。

【ナパージュを作り デコレーションする】⓱ 耐 熱 容 器 に 水・粉 ゼラチンを混 ぜ 、ラップをか けて電 子レンジ( 6 0 0 w ) で 1 分 加 熱 する。
ゼラチンが溶けたら、グラニュー糖を加え溶かし、粗熱をとる。

⓲ 刷毛で⑯に⑰をまんべんなくぬる。
【仕上げる】⓳ ⑱の周囲に粉糖をふる。

湯気が出なくなるまで粗熱をとる。

⓯ ⑪の表面をおおうように⑭を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

16

第 7回受 賞作品

材料（白5個・黒5個分）
白皮生地（オーカワ「高野山 ごま豆腐」） 60g
ごま豆腐（白）
米粉
30g

一般の部

おやつ

審査委員
特別賞

さつまいもペースト
さつまいも（皮をむき、3cm厚さに切る） 180g
てんさい糖
20g

●

●

●

●

（ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」
）

（共立食品
「米の粉
（新潟米使用）」）増田 華代 さん［ 埼玉県 ］

●

動画は

てんさい糖

5g

MCTオイル

10g

無調整豆乳

50ml

（ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」）

A●（COCOLABO/AMBITION「COCOLABO MTCオイル（中鎖脂肪酸油100％）」）●（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」
）

無調整豆乳

50ml

豆乳のチーズ風加工食品

20g

もち白玉粉（富澤商店「特上白玉粉」）
てんさい糖

50g
5g

水

50ml

●

B

（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）●（シュレッドタイプ）（マルサンアイ「豆乳シュレッド（濃厚豆乳使用）
」
）

●

黒皮生地
（オーカワ「高野山 ごま豆腐」） 60g
ごま豆腐（黒）
米粉
30g
●

●

Aと同様

（共立食品
「米の粉
（新潟米使用）
」
）

●

てんさい糖

5g

MCTオイル10g（ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」）●（COCOLABO/AMBITION「COCOLABO MTCオイル（中鎖脂肪酸油100％）
」
）
●

無調整豆乳

（キッコーマン「おいしい無調整豆乳」）●（ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」）●

飾り※好みのフルーツ
シャインマスカット●（たて4等分に切る）●

柿（5mm厚さのいちょう切りにする）

5粒
1/2個

50ml

作り方
【白皮・黒皮を作る】❶ ボールにごま豆腐（白）を入れ、泡立て器でペースト状になるまで混ぜる。
❷ 別のボールにA（白皮用）を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。①を加え、さらになめらかになるまでよく混ぜる。

❸ 直径10cmの耐熱容器2個にラップをピンと張り、②を大さじ１程度すくって、ラップの上に直径5cmの円にのばす。同様にもう１つのばし、2つ同時に電子レンジ（500w）で1分20秒加熱する。

❹ 手水をつけながら、③をラップからはがし、ラップを敷いたバットの上に移して粗熱をとる。黒皮も同様に作り、白・黒各10枚、計20枚作る。

【さつまいもペーストを作る】❺ 鍋に、たっぷりの水とさつまいもを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまでゆでる。
❻ フードプロセッサーの容器に、湯をきった⑤とBを入れ、撹拌する。水分が足りなければ豆 乳30ml程度
（分量外）
を加えて、
ペースト状になるまで攪拌する。

❼ ⑥を１個10gにして丸め、計20個作る。残りはトッピング用に取りおく。

審査委員
コメント

白と黒のコントラストが見た目も楽しく、皮のもちもち感、さつま芋あんとフルーツの優しい甘さのバランスが絶品です。子どもから大人まで、頬張る
たびに幸せになれる作品です。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

17【もちを作る】❽ 耐熱ボールにもちの材料をすべて入れて混ぜる。ラップをかけ、電子レンジ（500w）で１分加熱する。一度取り出して生地を軽く混ぜ、再度ラップをかけて同様に30秒加熱する。
透明感が出てひと塊になるまで混ぜる。

❾ 水でぬらしたスプーンで、⑧を1/10量取り、水でぬらしたラップの上に並べる。同様に計10個作る。
【組み立て】❿ ④に、⑦を広げてのせ、⑨・フルーツ・⑦を順にのせ、④を重ねる。トッピング用の⑦を少量のせ、それぞれフルーツを飾る。

⓫ 同様に白・黒各5個ずつ作る。

第 7回受 賞作品 「お手軽レシピ」

材料（24〜25本分）
●

50g

●

藤井 麻耶 さん［ 山口県 ］

A
動画はベーキングパウダー

2.5g（共立食品「HomemadeCAKE ベーキングパウダー
アルミフリー」）

きび砂糖

6g

白いりごま（皮むき）（真誠「いりごま（皮むきタイプ）」）

5g●（日新製糖「きび砂糖」）
●

●

青のり

●

●

●

ごぼう
ちりめんじゃこ
米油

25g
15g
15g

（Jオイルミルズ「コクと甘み こめ油」）●

水

揚げ油（米油）（Jオイルミルズ「コクと甘み こめ油」）●

30〜35ml
適量

おやつ

審査委員
特別賞

米粉

（波里「お米の粉 お料理自慢の、薄力粉 グルテン
フリー」）

一般の部

大さじ1

作り方
【生地を作る】❶ ごぼうは５mm角に切る。
❷ ビニール袋にAを入れ、よく混ぜる。
❸ ②に①・ちりめんじゃこ・米油・水を入れ、よく混ぜる。割れない固さになるように水の量で調節する。
❹ 袋に入れたまま約25×7cmの長方形に麺棒でのばす。はさみでビニール袋の端を切って開き、長さ7cm・幅1cmの棒状に切る。
※崩れやすいので、包丁を押しながら丁寧に切る。

【揚げる】❺ 揚げ油を160度に熱し、④を崩れないようにそっと入れ、5分ほど揚げる。
※崩れやすいので2分程度はさわらない。

❻ 表面がカラリとしてきたら、静かに混ぜ、浮き上がるまで揚げる。しっかり油をきる。
❼ 器に盛る。

審査委員
コメント

噛めば噛むほど、食材のうま味が引き立ち、いくらでも食べられます。多めに作っておけば、いつでも手軽にカルシウムや食物繊維などの栄養を補うことができますね。
特定原材料等28品目のうち使用しているもの
ごま※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

1018

※細かな計量をするレシピにつきましては、液体もすべてｇ表記で示しています。

第 7回受 賞作品

材料（3個分）一般の部

ドーナツ生地湯（40度）
ドライイースト

●

26g
1.6g

●

おやつ

入賞

●

A

大関 響 さん［ 千葉県 ］（ニップン「ふっくらパン ドライイースト」）

●

動画は

B

●

●

●

0.4g
グラニュー糖湯（35度）
21g
太白ごま油（竹本油脂「マルホン 太白胡麻油」） 6.4g
80g
ホームベーカリー用米粉

揚げ油（竹本油脂「マルホン 太白胡麻油」）

適量

グレーズ
●

●

粉砂糖
水

60g
約15g

（もへじ「ホームベーカリー用米粉 グルテンフリー
小麦粉不使用」）●

ホワイトソルガムパウダー

8.8g

（富澤商店
「 ホワイトソルガム(白高きび)パウダー」）

C●

はちみつ（加藤美蜂園本舗「純粋はちみつ」）●

絹ごし豆腐（充てん豆腐・裏ごししたもの）

8g
8g

塩
ベーキングパウダー

1g
1g

●

●

（共立食品「Homemade CAKE ベーキングパウダー
アルミフリー」）

作り方【ドーナツ生地を作る】❶ 小さめの容器に湯（40度）
・Aを入れて混ぜ、1〜2分おく。

❷ 別の容器にBを入れて混ぜ合わせる。
❸ ボールにCを入れ、①・②を加えて混ぜる。さらになめらかになるまで手でよく練り、丸める。
❹ ラップをかけ、オーブンの発酵機能（40度）に50分入れる（一次発酵）。
【成形する】❺ ④を3等分にし、折りたたむようにしてガスを抜き、表面がなめらかになるように丸める。中央に穴を開け、ドーナツ型に成型する。残りも同様に、計3個成形する。

❻ バットなどに並べ、乾燥しないようにぬれ布巾をかぶせ、ラップをかける。オーブンの発酵機能(35度)に20分入れる(二次発酵)。

【ドーナツを揚げる】❼ フライパンなどに揚げ油を深さ1cm程入れ、150度に熱する。⑥を入れ、両面を2分ずつ色よく揚げて油をきる。

審査委員
コメント

米粉の重量感を感じさせないように、食材の選び方や、発酵方法に工夫を感じる作 品 です。豆 腐 やごま油を使 用して、健 康 面を意 識した点もすばらしいです。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

19【グレーズをつける】❽ ボールに粉砂糖を入れ、量を加減しながら水を加え混ぜる。
❾ ⑦が冷めないうちに片面に⑧をつけ、網の上に返してのせ、粗熱をとる。

第 7回受 賞作品

材料（各種6個・計12個分）
あんこ玉
つぶあん
むき甘栗

学生の部

雨宮 あけみ さん［ 山梨秀峰調理師専門学校／山梨県 ］
動画は

だんご生地
100g
6個

カレー玉
豚ひき肉
80g
玉ねぎ（みじん切りにする）
100g（1cm角に切る ※水にはさらさない） 60g
じゃがいも
水
100ml
（みじん切りにする）
にんにく
5g（みじん切りにする）
しょうが
5g
A
豆板醤
小さじ1/3弱

●

●

●

●

●

●

●

●

●

（ユウキ食品「youki 四川豆板醤」）

●

●

B

サラダ油
オイスターソース

大さじ1
小さじ2

カレー粉

小さじ１

（ユウキ食品「youki 化学調味料無添加のオイスターソース」）
●

熱湯
白玉粉
上白糖
水

30g

25ml
160g
40g
100ml＋15〜20ml

衣
●

●

●

タピオカ粉

（GABAN「タピオカスターチ」）
●

おやつ

審査委員
特別賞

●

●

五色あられ

30g

揚げ油

適量

コーンフレーク（プレーン）
40g（イオン「トップバリューグリーンアイ オーガニック
コーンフレークプレーン」）●●（ヱスビー食品「S&B 特選エスビーカレー」）

C

●

●

塩
粗びき黒こしょう

少量
少量

作り方
【あんこ玉を作る】❶ つぶあんの1/6量を手に取り、甘栗１個を包んで丸める。同様に計6個作る。
【カレー玉を作る】❷ フライパンにサラダ油を中火で熱し、Aを入れて炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒めたら、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

❸ じゃがいもを入れて軽く炒め、水を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで10分煮る。
❹ Bを加えてよく混ぜ、じゃがいもを木ベラでつぶしながら、水分を飛ばすように煮詰めCで味をととのえる。

❺ ④をバットに広げて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。冷えたら6等分にし、①と同じ大きさに丸める。
同様に計6個作る。

【だんご生地を作る】❻ タピオカ粉に熱湯を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
❼ 別のボールに白玉粉、上白糖を入れ、水（100ml）を加え、ゴムベラでよく混ぜる。⑥を加えて混ぜ、

審査委員
コメント

タピオカ粉のもっちり感と、コーンフレークやあられのカリカリ食感が最後まで楽しめる作品に仕上がっています。おやつ、おつまみなど、さまざまなシーンで活躍できそうです。
特定原材料等28品目のうち使用しているもの
豚肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

水（15〜20ml）
を少量ずつ加えて手でよく練り、生地の端が割れない固さにする。
棒状にして、12等分にする。

【具を包んで 衣をつけ 揚げる】

❽ ⑦を丸く広げ、①を包んで丸める。ビニール袋にあられを入れ、だんご生地の表面を少量の水でぬらし、しっかりとまぶしつける。同様に計6個作る。

❾ 残りの⑦を広げ、⑤を包んで丸める。ビニール袋にコーンフレークを入れて軽く砕き、だんご生地の表面を少量の水でぬらし、
しっかりとまぶしつける。同様に計6個作る。

❿ 揚げ油を150℃に熱し、⑧を入れ、弱火で時々転がしながら5分程揚げる。だんごが少し膨らんで浮き上がるまで揚げる。⑨も同様に揚げる。皿に盛り付ける。

20

第 7回受 賞作品

材料（15本分）
生地

学生の部

●

米粉

（幸田食品
「米の粉 新潟県産」
）

おやつ

入賞

梶 恵美 さん［ 帯広大谷短期大学生活科学科栄養士課程／北海道 ］

A

●

●

片栗粉
ベーキングパウダー

チョコディップ
60g
40g
6g（RUMFORD(輸入 アリサン)「RUMFORD ベーキングパウダー」）
絹ごし豆腐（充てん豆腐）
55g

動画は

●

●

白練りごま

●

C

オリゴ糖シロップ

20g（加藤美蜂園本舗「北海道てんさいオリゴ」）

ココアパウダー

5g

●

水

1ml

●

生ハム

適量

●

（森永
「COCOA 純ココア」
）

20g

（イオン
「トップバリューねりごま（焙煎白ごま100％）」）B●

オリゴ糖シロップ（加藤美蜂園本舗「北海道てんさいオリゴ」）
●

米油

15g
10g

（日本生活協同組合連合会「COOP 国産原料使用
こめ油」）
●

●

エキストラバージンオリーブ油
塩

適量
適量

作り方
◎下準備 ・オーブンを170度に予熱する。
【生地を作り焼く】

よく混ぜる。
❶ 大きめのボールにAを入れ、❷ 別のボールにBを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
さらに手で練るように混ぜてひと塊にする。
❸ ①に②を入れてゴムベラで混ぜ、❹ ③をビニール袋に入れて、20×15cm 程度になるように麺棒でのばす。
❺ ビニール袋の端と中央を切り、袋を開く。長さ20cm・幅1cmの棒状に切る。

❻ 切った断面を指で押して角をなくし、オーブンペーパーを敷いた天板に隙間を空けて並べる。
❼ オリーブ油を指で薄く塗り、塩を全体にふる。170度のオーブンで20〜25分全体がきつね色になるまで焼く。

❽ 網の上で冷ます。
【チョコディップを作る】

審査委員
コメント

米粉とは思えないザクザク感に驚きました。何度も試行錯誤を繰り返し努力されたのが伝わってくる作品です。アレンジ次第で食べ方が広がり、ワクワクしますね。
特定原材料等 28 品目のうち使用しているもの
ごま・大 豆・豚 肉※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

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とろみのあるソース状にし、さらに水を加えて混ぜる。
❾ ボールにCを入れてよく混ぜ、【仕上げる】❿ 生ハムを巻きつけたり、チョコディップを付けたり、好みでいただく。

食物アレルギーの情報サイト▶https://www.miraizaidan.or.jp/allergy/

食事について▶https://www.miraizaidan.or.jp/patient/diet/

よくある質問▶https://www.miraizaidan.or.jp/patient/faq/

食物アレルギーのひみつ／
食物アレルギーのひみつ10のQ&A▶https://www.miraizaidan.or.jp/public/detail01.html「 食物アレルギー対応レシピ 検索サイト」▶https://www.miraizaidan.or.jp/recipe/

特 定 原 材 料 等 28 品目とは
「特定原材料等28品目」とは、下記に示している特定原材料7品目と特定原材料に準ずるもの21品目の総称で、アレルギー物質を含む原材料として指定されています。これらの特定原材料等を使用した場合には、その旨を表示し、自身で食品を選択できるよう情報提供を行うことが食品表示法によって義務付けられています（容器包装された加工食品及び添加物の場合）。

特定原材料

特 定 原 材 料に準 ずるもの

〈 7品目 〉義務 表示〈 21品目 〉推奨表示

・えび・アーモンド

・牛肉

・バナナ

・かに

・あわび

・くるみ

・豚 肉

・小 麦

・いか

・ごま

・まつたけ

・いくら

・さけ

・もも

・オレンジ

・さば

・やまいも

・カシューナッツ

・大 豆

・りんご

・キウイフル ーツ

・鶏 肉

・ゼラチン

・そば
・卵
・乳
・落 花 生（ピーナッツ）食物アレルギーの情報サイト

食物アレルギーとは※下記のウェブサイト（URL）、参考文献は2022年1月13日時点での内容をもとに記載しています

参考文献：消費者庁「食品表示基準に係る通知・Q&Aについて」別添「アレルゲンを含む食品に関する表示」

この冊子は「第7回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」（主催：公益財団法人ニッポンハム食の未来財団）の受賞作品を中心に改変・構成されたレシピ集です。

レシピの見方・レシピの材料の重量は、とくに断り書きがない場合は、皮や種などを除いた、口に入る正味の重さを示しています。
（ホームページの動画では見やすいよう、野菜は皮付きのまま紹介しているものもあります。）
・材料の計量に用いたカップは200ml、大さじは15ml、小さじは5ml容量です。
・調味料や加工食品について特定の商品を指定している場合があります。好みの商品に変えていただいてけっこうですが、その場合は、特定原材料等の品目が異なり、アレルギー症状を引き起こす原因となる物質が含まれていたり、でき上がりの状態や味が変わる可能性もありますのでご了承ください。
このレシピは2022年6月現在の情報をもとに制作しています。
※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択（ご使用）
ください

22

第 7回 審 査 委 員 （敬称略・50音順）
お茶の水女子大学 名誉教授

審査委員

高松伸枝

（学）大和学園地域健康栄養支援センター センター長

審査委員

中川純一

委 員 長

畑江敬子

審査委員

小田利典

審査委員

柴田瑠美子 国立病院機構福岡病院アレルギーセンター顧問・非常勤医師（小児科）、

審査委員

審査委員

伊藤節子

片山登志子

同志社女子大学 名誉教授、（株）MEATREVO
弁護士

商品企画マネージャー

審査委員

審査委員

別府大学食物栄養科学部 教授

瀧澤香緒里 千葉食物アレルギー親と子の会 会長
中川学園調理技術専門学校 校長、

長尾慶子（公社）全国調理師養成施設協会 副会長
東京家政大学大学院 客員教授

NPO福岡食物アレルギーネットワーク 理事長

発行（公財）ニッポンハム食の未来財団

2022年11月 第1刷