特集2

米粉ビジネスの種を蒔く
三原市、集積地形成への軌跡

生産者

JA 広島中央

三原市
米粉６次産業化

三原市役所

製粉会社、食品会社等

広島県内で米粉用米生産ナンバーワンの三原市。誕生の背景には、過疎化を食い止めるため、米粉麺の事業化に挑戦し続けてきた人物が存在する。今、その取り組みが結実し、現地に米粉ビジネスの集積地が誕生しつつある。

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受託製造されている白米麺（左）と玄米麺（右）自社ブランドとして販売されている白米麺

米粉麺の魅力に取りつかれ退職金を全て投入して会社設立金と預 貯 金、約5,000万 円を投じて米 粉 麺を作る「有 限 会 社 大 和」を設 立。「そこから地 獄が始まったんです」と井掛社長は笑う。

「やり残した仕事があると、女房に宣言して役場を辞めました」と50代での創 業のきっかけを振り

ある日、麺が全く売れなくなった

返 る の は、米 粉 麺 を製 造する株 式 会 社お2005 年 4 月、井 掛 社 長 は 従 業 員 4 人 を 雇 用 し、こめん工 房の井 掛 勲

夫 婦とあわせて6人 体 制で「おこめん」の製 造・販社 長（68）。30 年 以売を開 始する。地 元のマスコミが取り上げたこと

上、兼 業 農 家 と し てもあり、三 原 市 内での販 売はスタート時には絶 好

旧 大 和 町 役 場に勤め調。しかし、3カ月が過ぎ物 珍しさがなくなると、て き た。「公 務 員 と全く売れなくなった。小 麦 製の麺に比べて価 格がし て、地 域 の 活 性 化

高 過ぎたのだ。1年 後には資 金を使い果たし、給に 取 り 組 ん だ が、過料を払えなくなり従 業 員を解 雇。「眠れない日々

疎 化を食い止めるこが続いた。外を歩くと、首をつれそうな枝ぶりのとができなかった」。

良い松の木が目にとまった」。自 家 製の米を売りそのため、三 原 市との合 併を契 機に、自ら会 社をながら、何とかしのいだと井掛社長は振り返る。

立ち上げることを決 意する。「農 作 物の生 産だけその時に痛 感したのが、小 麦 製の麺との差 別 化でなく、加 工する場を自 分が作り出すことで、子の必 要 性だった。最 初の麺では、米 粉に小 麦 粉、育て世代を支える仕事を確保したかった」。

豆 乳、ト レ ハ ロ ー ス を 加 え て い た。 井 掛 社 長 は、株式会社おこめん工房代表取締役 井掛勲様

作 物 と し て 注 目 し た の は、代 々 地 元 に 根 付 い

米粉麺の改良に着手。2007年4月、米粉麺のつなた 米。 し か し、日 本 人 の 米 離 れ が 進 む 現 実 が あぎに馬 鈴 薯でんぷんだけを加えた、国 産 品100％る。井 掛 社 長は、米の食べ方が時 代のニーズに合の麺の製 造に成 功する。折しも消 費 者には、食のっていないからと考え、米を粉にして製 品 化でき安全・安心への関心が高まりつつあった。

ないかと食 品の専 門 家を訪 問。しかし、言われたさらに、自 社ブランドでの販 売を中 止。全 国の言 葉は「小 麦 粉があるのに、米の粉が売れるわけJ A や農 家に声をかけ、各 地 域から持ち込まれた米がない」。

を使って、米 粉 麺を O E M で製 造する委 託 生 産にその頃、たまたま手に取ったのが海 外 旅 行のパ切り替えた。「そもそも会 社を設 立したのはもうンフレット。ベトナムはおいしい物が多いので若けたいからでなく、農 家を支 援したいから。全 国い女 性に人 気と聞き、調べるなかで米 粉 製の麺・に米 粉 特 産 品を生み出そうと、初 心に帰った」とフォーと出 合う。早 速、県 内のベトナム料 理 店に

井 掛 社 長。自 身の失 敗を踏まえて、農 家に売り方行き、フォーのおいしさを実 感。米で麺を作れるもアドバイスした。農 家の売り先に合わせて、麺機 械の販 売 元も探し出した。そして、全ての退 職を和食用や洋食用にアレンジして製造。生産者へ

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特 集2：米粉ビジネスの種を蒔くのきめ細やかな対 応が評 価され、おこめんの売 上「6次 産 業 化には、農 作 物を作る技 術、加 工するは安定的に推移するようになった。

技 術、販 売するネットワーク、経 営する能 力の全そうしたなか、もっとおいしいおこめんを作りてが必要。それを農家だけで全て持つのは難しい。

たいと、4年 以 上の歳 月を費やし、2014年に押しならば、専 門 分 野を持った人を集めればいい」と出し方式の製麺機を開発した。同年、「おこめん工井掛社長は連携の狙いを語る。

房」に社 名を変 更し、株 式 会 社 化する。この頃から、事業が軌道に乗り始めた。

井 掛 社 長の働きかけによって、三 原 市の米 粉ビジネスは急 速に動き始める。2013年には任 意 組合が J A 広 島 中 央の米 粉 米 生 産 部 会へと移 行。さ農家だけで6次産業化できないなら専門家を集めればいいらに2016年には J A 広島中央と三原市が増田製粉と協 定を結び、おこめん工 房と隣 接する土 地に増田 製 粉の米 粉 専 用 製 粉 工 場を誘 致。三 原 市も米

井 掛 社 長 は 米 粉 麺 の 開 発、受 託 製 造 と 並 行 し

粉 専 用の低 温 貯 蔵 庫（300㎡）を建 設する。2017て、地 域の農 業 者や企 業 等との連 携 強 化にも取り

年には三 原 米 粉の里プロジェクトがスタート。お組んできた。2009年には任 意 組 合を組 織して米こめん工房、増田製粉、お多福醸造株式会社など、粉 用 米の生 産を開 始。2010年には県の農 業 技 術

市 内で米 粉ビジネスに取り組む企 業による勉 強 会センターを通じ、広 島 県の増 田 製 粉 株 式 会 社と共も始まった。気 付けば三 原 市は、広 島 県 下で米 粉同で、米粉用のもち米の新品種選定を開始した。

用米生産ナンバーワンになっていた。

最新鋭の機械設備で米麺を製造

全国の産地から委託を受け、米粉から麺に加工する受託事業が主力

おこめん工房に隣接する三原米粉の里 低温貯蔵庫（左）と増田製粉の三原大和工場（右）教室の面影を残す作業所は、食品工場らしく常に清潔に保たれている。

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後継者の誕生を契機に自社ブランドの製品を展開変わった。残る空 地に、後 継 者の次 男が新 工 場を建設する日も遠くないと、井掛社長は目を細める。
井 掛 社 長 に は、地 域 を 変 え る の は 若 い 力 だ と

さらに、井 掛 社 長の情 熱は、おこめん工 房の新いう期 待がある。
「この地 域には未 利 用の財 産や、たな展 開を切り開く。大 阪の設 計 会 社に勤 務してチ ャ ン ス が 眠 っ て い る。 ま ず は 挑 戦 す る こ と がいた次 男が、おこめん工 房の後 継 者として手を挙

一 番 大 切。地 方ではその場が不 足しているので、げたのだ。「自 分の代で会 社は終わるもの」と覚 悟

若い人の感 覚で挑 戦できるフィールドをつくりしていた井掛社長。後継者の誕生を契機に、O E Mたい」。かつての自 分を振り返り、「底に落ちてもだけでなく自 社ブランドの製 造・販 売に乗り出す這い上がった経 験が力になる」と若 者にエールをことを決意する。

送る。

麺の量 産 体 制 整 備のため、J A グループの「担い井 掛 社 長が米 粉ビジネスの種を蒔き続けてきた手経営体応援ファンド」（ 運営会社：アグリビジネ

三 原 市。この地で今、未 来に向けた新たな挑 戦のス投 資 育 成 株 式 会 社）からの出 資を受け入れ、資場が生まれつつある。育ち始めた米 粉ビジネス。

本 金 を 4,995 万 円 に 増 強。J A 広 島 中 央 か ら の 融

その収 穫は、これから活 躍する次 世 代に託されて資も受けて、2019年1月には新しい機 械 設 備を稼いる。

働させた。また、麺に合ったスープ作りにも着手。
農 林 中 央 金 庫の紹 介により、山 口 県で鶏ガラスープを商 品 化している養 鶏 農 家を訪 問し、コラボ商品の商談も進めることになった。
「米 粉 麺の歴 史はスタートラインに立ったばかり。小 麦の代 替 品ではない、100年 先を見 据えた
日 本ならではのおいしい米 粉 麺を作りたい」と井掛社長は意気込む。

株式会社おこめん工房

次世代の若者が活躍できるフィールドを2019 年 春、お こ め ん 工 房、増 田 製 粉 を 含 む 市
内6社は、三 原 米 粉の里プロジェクトの一 環として、米 粉を使った新 商 品を発 表する。三 原 市の農地2,100h a のうち、米 粉 用 米の農 地はまだ67h a。
それでも米 粉は、主 食 米、酒 米に次ぐ三 原 市の米代表取締役：井掛 勲
創業：2004年10月
資本金：4,995万円
従業員数：10人
住所：〒729-1406 広 島 県 三 原 市 大 和 町 下 徳 良
1986番地
電話：0847-33-1456
URL：http://www.okomen.co.jp/※2019年4月1日現在

ビジネスの柱として成 長しつつある。小 麦のたんぱく質を除いたグルテンフリーや、アレルギーの原 因 物 質を除いたアレルゲンフリーへの、消 費 者ニーズも高まりも追い風だ。井 掛 社 長は「次 世 代の農 業 者のため、米で生 活できる環 境を作りたい一心で、ここまで続けてきた」と振り返る。
今のおこめん工 房は、旧 大 和 町の旧 神 田 小 学 校だった建物にある。おおよそ60年前、井掛社長もこの地に通 学していた。隣にあるのが、増 田 製 粉の工 場や、三 原 市の米 粉 専 用の貯 蔵 庫。過 疎 化のおこめん工房の本社工場は、廃校となった小学校を活用しており、三原市の米粉専用の低温貯蔵庫、増田製粉の工場に隣接している。

象 徴だった廃 校が、米ビジネスの集 積 地に生まれNEWS LETTER Vol. 06

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特 集2：米粉ビジネスの種を蒔く

地域の米産業の発展に役割分担で支援する JAグループ

JA 広島中央小田 政治 代表理事常務

JA グループとして息の長い金融・非金融支援を続けていく

当 管 内 は160 〜

活 用し、2018年6月に2,495万 円の出 資を行いまし

500ｍ の 標 高 差 を 活た。広 島 県での同ファンドからの出 資は初めてでかし、気 候や環 境にす。あわせて、J A バンクの利子助成制度等を活用

合 わ せ て「コ シ ヒ カし、3年 間は実 質 無 利 子となる当 J A 独 自の融 資もリ」
「 恋の予 感」
「 あきご利用いただいています。

ろ ま ん」な ど の 米 作

井 掛 社 長とお会いすると、自 社の利 益だけではり を 行 っ て い ま す。

なく、三原市という地域、ひいては日本の米産業にJA と し て 農 業 者 所貢 献するビジョンを持ち、一 歩 一 歩 進んでいるこ

得の向 上を目 指すなとを強く感じます。今 回の出 資と融 資は、後 継 者か、水 田フル活 用をとなる息 子さんへの支 援にもつながります。まさ目 指す国の施 策に基に JA グループや「担い手経営体応援ファンド」が果づ き、米 粉 の 利 用 促たすべき役割に沿った取り組みと感じています。

進のため三 原 市と連 携し、取り組みを行ってきまおこめん工 房では今 後の事 業 拡 大に向けて、継した。2016年1月、増 田 製 粉の製 粉 工 場の新 設に続 的な新 商 品の開 発、国 内 外での販 路の拡 大、後あたって、当 J A が増 田 製 粉、三 原 市と立 地 協 定を継 者への事 業 継 承など、さまざまな課 題をお持ち結んだのもその一環です。

だと思います。また、三原市は、単なる小麦の代用

お こ め ん 工 房 の 井 掛 社 長 は、三 原 市 に お い て
先 駆 者として米 粉ビジネスを開 拓してきました。の付加価値の創造を目指しています。

2018年には、三 原 米 粉の里プロジェクトも進 行すビジネスマッチングに役 立つ情 報を全 国に持つるなか、後 継 者となる息 子さんも三 原 市に戻られ農林中央金庫、広島県内の食品関連企業や農業法ました。そのタイミングで、J A グループに対し、今人とのネットワークを有する J A 広島信連、地域の後の事業拡大に向け投資をしていきたいという話生産者とのネットワークを築いてきた当 J A。このがありました。新しい工 場 設 備を導 入するための3者で役 割 分 担をしながら、井 掛 社 長を含む組 合設 備 資 金や、新 商 品 開 発 等の運 転 資 金など、資 金

員、生産者、三原市と連携し、J A グループとして息使途は多岐にわたります。農林中央金庫と連携しの長い金融・非金融支援を実施していきたいと考て、J A グループの「担い手経営体応援ファンド」をえています。

広島中央農業協同組合（JA 広島中央）
代表理事組合長：河野 孝行
設立：1997年4月
組合員数：33,227人
住所：〒739-0015 広島県東広島市西条栄町10-35
電話：082-422-2166（代）URL：http://www.ja-hirochu.or.jp/※2019年2月28日現在

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品ではない、米粉独自の市場拡大と、米粉ビジネス

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最新鋭の設備で作業効率が格段に向上

行政担当者に聞く
プロジェクトの連携

低温貯蔵庫では県内だけでなく県外からの米粉用米も貯蔵

全国トップランナーの米粉ビジネス・クラスターを目指して

三 原 市では2017年1月から、三 原 米 粉の里プロ

貯 蔵 庫（事 業 費1億ジェクトとして、米 粉ビジネスについて勉 強 会を円、300㎡、226t）を行ってきました。この勉強会には、おこめん工房、

建 設 し ま し た。J A

増 田 製 粉、お多 福 醸 造を中 心に、公 益 財 団 法 人ひ広 島 中 央や米 粉 事

ろしま産業振興機構や三原商工会議所も参加して業 者と連 携するこいます。2018年5月には「三原市6次産業化推進協と で、一 貫 し た 検議会」を設置し、正式にこのプロジェクトを、協議査・ 保 管・ 米 粉 加会の取り組みとして位置付けました。

工・ 商 品 加 工 が 可

勉強会のテーマは、J A が核となる米粉用米生産

能 に な り ま す。 輸的な取り組みの一つが、三 原 市で生 産する米 粉 用

送 コ ス ト の 削 減 や 三原市 経済部 農業振興担当
ニ ー ズ に 応 じ た 米 高橋 龍二 参事の専用品種（米粉米）の栽培です。2018年度には、

粉 の 供 給 な ど、三広島県立総合技術研究所（農業技術センター）に委

原市の米粉ビジネスに付加価値を創造することで、託し、専 用 品 種の栽 培 実 証を行いました。収 穫し食品加工関連事業者を誘致し、クラスター（集積）化た米を用いて、パンや麺に使われるさまざまな米粉を促進したいと考えています。

振興や、販路開拓、商品開発、観光連携など。具体

用品種について、例えばケーキ類に向いているアミ

三 原 市には、おこめん工 房をはじめとする優れロースの含 量など考 慮し、加 工 適 性の試 作などをたプレイヤーが数多く存在します。例えば、1次事行いました。この結 果を踏まえ、2019年からは市業 者が2次・3次に取り組むだけでは、10倍の効 果内の集落法人等の参加を得て、専用品種を本格的しか生まれないかもしれない。でも、2次・3次のに栽培する計画を立てています。

プロと組むことで、その2乗

協 議 会では、おこめん工 房や増 田 製 粉など市 内の食品加工事業者6社による、米粉を使った新商品の100倍 の 効 果 を 期 待 することができます。

開発への支援も行っています。2018年度の試作品

全 国トップランナーとのモニター調 査を踏まえて、2019年 春の商 品 化をなる米 粉ビジネスのクラ目 指しています。また、首 都 圏のホテルへの商 品

ス タ ー を 目 指 し、こ れ か提 案などの販 路 開 拓の支 援、地 元 高 校 生による米らも行 政として、生 産 現粉を使ったグルメコンテストの開 催など、P R の支場と事 業 者、国 内 外の市援も行っています。

場 等をつなぐ役 割を果た2018年3月に三原市は、おこめん工房と増田製粉の工場と隣接する旧神田小学校跡地に、米粉専用していきます。

三原 米 粉の里プロジェクトのパンフレット

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