大和醸造～ Yamato Brewery ～ 開業㈱近鉄リテーリングは、かねてより奈良県経済倶楽部ビル１階で計画しておりましたクラフトビー
ルの醸造を2020年１月下旬より始めました。
ビールの名称は「 は じ ま り のね。第一弾のビアスタイルとし音」て「 は じ ま り の 音 ペ ー ル エ ール」（ビアスタイルについては後述 ） を 醸 造 し、 ３ 月１ 日 よ り 併設するクラフトビールレストラ
ン「MEAT × PIZZA YAMATO
Craft Beer Table」にて販売を開始しました。

事業のはじまり㈱近鉄リテーリングは、近畿日本鉄道の駅構内や商業施設等におきまして物販店や飲食店を展開しております。
また近鉄沿線の生産者や製造者と共同開発した地域産品「irodorikintetsu（イロドリキンテツ）」をシリーズ化し、酒類やお土産品を販売しております。

今回のクラフトビール事業は、弊社の新規事業の一環で約２年前より検討を進めて参りました。近
鉄沿線で製造部門に参入するという計画の下、日本でも海外でも人気のクラフトビールの製造を屈指の観光地である奈良駅至近にて展開することと致しました。
2019年10月１日に先行して醸造所併設のクラフトビールレストランを開業。
日本全国のブリュワリーから仕入れた樽生ビールを常時10種類ご提供させて頂くとともに、自宅でもクラフトビールをお楽しみいただけるよう瓶や缶の販売もしております。
2020年１月初旬にビール製造免許を取得し、同１月下旬より「はじまりの音」シリーズの製造を開始しております。奈良市内では４軒目のクラフトビール醸造所となります。
社内でも初めての取組となる今回の計画を推進するに当たり、社内公募制度を活用し、４名で事業をスタートしました。

大和醸造のコンセプト
うま美しビールとファンを醸造するブリュワリー～バリエーション豊かで知れば知るほど楽しい、クラフトビール。
日々、新しいビールとの出会いがあります。
あなたとビール。あなたと造り手。あなたと隣のお客様。
「人と人との和を紡ぐ」この飲み物は、そんなパワーを持っています。
クラフトビールの和を、ビールファンの和をここ YAMATOから紡いでいく。
それが私たちの想いです。～
美味しいビールを飲めば思わず楽しい会話が弾みます。特にクラフトビールはそれぞれに個性と造り手のストーリーがあります。ひ奈良県経済倶楽部
Naraken Keizai Club 01

とつひとつ味の異なる、想いの異なるビールをきっかけに人と人の和を紡いでいきたいという想いを込めたコンセプトです。

醸造予定ビールと
ビアスタイル
今世界には100を超えるビアスタイル（ビールの種類）があると言われています。
まずは、その中でも人気の高い「ペールエール」「ＩＰＡ」「セゾン」「スタウト」の４種類のビアスタイルを醸造していきます。
ビールには使用する酵母により大きく２種類に分 け ら れ ま す。
エール酵母（上面発酵酵母）を使用したエールビールとラガー酵母（下面発酵酵母）を使用したラガービールです。当 社 が 当 初 醸
造予定のビールはエールビールです。（上記４種類は全てエールビールです）
一方私たちが日ごろ飲み慣れている大手ビールの多くはラガー酵母を使用したビールとなります。
（⇒図１参照）

ルーティーな香りのバランスがよい。
ペールエールから派生したスタイルも多い。アンバーエール、ブラ ウ ン エール、ダークエールなど、麦芽の焙煎度合などでより褐色系から黒系の色目もある。ＩＰ
Ａとともにアメリカに渡り人気のスタイルとなった。という説もある。
麦芽は通常の２倍、ホップは７倍投入することも。苦みが強くアルコール度が高いのが一般的。
アメリカに渡り人気スタイルに。アメリカンＩＰＡなど派生ビアスタイルが多いが、アメリカでは現在ＩＰＡが消費の主流となっている。

「ＩＰＡ（インディアペールエール）」
18世紀末頃イギリス発祥のスタ「ペールエール」
17世 紀 イ ギ リ ス 発 祥 の ス タ イ イル。イギリスから当時植民地でル。明るい銅色のビール。モルト あったインドに運ぶために防腐効の甘み、ホップの苦み、酵母のフ 果の高いホップをたくさん入れ、アルコール度
ラガータイプとエールタイプの製法による違い数を上げてビールを傷まラガータイプエールタイプ
低温発酵
高温発酵ないようにし（１０℃前後）（２０℃前後）発酵と熟成含め１か月余り発酵と熟成含め２週間余りたと一般的に言われている
上面発酵
発酵が進むとが、そもそも酵母が上面へ
ハイアルコー
ルのペール
下面発酵
エールがあり発酵が進むと酵母が下面へ
それをインドに運んだ時に
図１＊同じタイプでもビアスタイルにより発酵温度や期間は若干異なります
美味しかった「セゾン」
ベルギーの農家が夏の作業中に飲むために初春（３月ごろ）に仕込むビールがルーツ。農作業中ということもあり本来アルコール度数は低めのはずであるが、当時冷蔵庫のない夏場の保管のため５％程度のアルコール度数があったとも。各農家の自家製のため味わいにも個性や違いが多い。モルトの甘みやホップのフレーバーはやや低いが、苦みがややあり、ハーブやスパイスやスモークなどのフレーバーを感じることも。酸味のバランスが良い。

図１「スタウト」
18世紀初頭、ロンドンで好んで奈良県経済倶楽部飲まれていたのがポーター。このポーターがアイルランドで進化したのがスタウト。代表的な銘柄にギネスビールがあ る。 ブ ラ ッ ク
コーヒーの様な苦みとなり、スタウトポーターとして人気を博す。
スタウトは強いという意味だが、残糖が少ないためカロリーは低い。最初はコーヒーやローストモ
ルトのフレーバーを感じ、最後には焙焦した苦みが残る。モルトの02
Naraken Keizai Club
甘みが特徴でもある。

も多いのではないでしょうか。ただ昨今、小規模な醸造家が造る個性的なビールのことを「クラフトビール」と呼ぶことが一般的になってきました。日本のビール市場の中でクラフトビールは１％程度の市場ではありますが、消費の多様化も相まって市場は成長しています。そのようなクラフトビー
ル 業 界 に 参 入 し、 定 番 の「 は じまりの音」シリーズに加え、将来的には奈良の商材等を使用した限
定ビール等にも挑戦し、新たな奈クラフトマンからの一言良の魅力発信をして参る所存でご藤原 慶史（ふじわら よしふみ） ざいます。是非私たちの想いのこ
クラフトマン兼現場責任者の藤 もった美味しいビールを飲みに来原と申します。この度は70年以上 て下さい。お待ちしております。の歴史ある経済倶楽部の会報誌に掲載して頂き誠にありがとうござ 伊木 孝司（いき こうじ）います。
クラフトマンの伊木と申しま
さてクラフトビールと聞くとま す。
だまだ馴染みが薄く、地ビールと私は、この奈良という地で開業申し上げた方が聞き慣れている方 できたことに意味を持たせたいと考えています。こんな素敵な観光地がありながら、奈良という土地の滞在時間は非常に短いと 聞 き ま す。 そ ん
な中で奈良へ来たな
ら YAMATO Craft
Beer Table へ 行 こう！大和醸造のビールを飲んでいこう！
お土産に買って帰ろう！と思われるビー
ル造りを目指しています。多種多様なクラフトビールを通じて、ビールのいろいろな味と楽しみ方を発見して頂けたら幸い で す。 そ し て 全 国 か ら、 世 界から奈良に行こう！と思 っ て 頂けるきっかけになればと思います。大きなタンクとビールグラスのオブジェが目印のレストラン
YAMATO Craft Beer Table、ならびに大和醸造をよろしくお願いします。