北海道

その先の、道へ。北海道

北海道ってこんなとこ
・じゃがいもの生産量日本一！
・全国で飲まれている牛乳の半分を生産している！
・魚種別生産量第１位は、ほたて貝！
・北海道のラーメンは、北海道遺産に認定されている！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

涼しい北海道は、日本一の北海道を代表する海産物、うに帯広の開拓を行った依田勉三

じゃがいもの産地。 春に植えといくらを贅沢に盛りこんだ丼料が述べた言葉に、「開墾のはじ付けをして秋に収穫を行う。

理。北海道の海産物を贅沢に

秋～春は北海道のじゃがい

めは豚と一つ鍋」がある。豚4頭を当時の下帯広村へ連れてきもが日本の食卓に並ぶ。 新

味わえ、人気がある。極上の品て、養豚を開始。豚肉生産がじゃがは7月～8月、基本的

質のうにやいくらが取れる北海

行われるようになり、その後、甘な収穫時期は10月頃。 春

道だからこそ、「うにいくら丼」が先に出回る北海道産のじゃ

辛だれで味付けされた豚丼が有名に。シンプルな味付けで、豚がいもは、前年の秋に収穫さ北海道の郷土料理となり、観れ貯蔵されたもの。

光客に定番の料理となった。

る。

北海道の海の水はかなり冷鮭のブツ切りと野菜を味噌仕立

北海道三大ラーメンである札幌

たく、この冷たい海水から体ての汁で煮込む鍋料理で、石のみそ、函館のしお、旭川のしょを守るために、北海道のカニ

狩地方の郷土料理。酒粕を入うゆに加えて、室蘭カレーラーメ

は、しっかりとした身をしっかりれたり牛乳やバターを入れる事

ン、釧路ラーメンなど広大な北と着けている。毛ガニ、タラバ

もある。寒さの厳しいこの地域で海道には、様々なラーメンがあガニ、ズワイガニ、花咲ガニなは、体を温める味噌味の料理

り、地元の味として親しまれていど、種類は多数あり、旬は種が多く、石狩鍋はその代表格。

る。北海道産小麦を使用した類によって異なるため、いつ

北海道ならではの具材である

風味豊かで弾力のある麺も味

訪れてもおいしいカニを味わ

キャベツ、たまねぎ、じゃがいもがわえるようになり、北海道のラー

える。

入る。

メンは進化し続けている。

北海道を代表する地域ブラ

羊肉を生のまま、もしくはタレに醤油や生姜、ニンニクなどに漬ンドとして、昭和35年から生漬け込んでたまねぎ、もやし、産が続けられてきた。芳醇な

ピーマン、にんじんなどの野菜とけ込んで油で揚げた鶏肉の唐香りとコクのある甘み、とろけ

一緒に専用のジンギスカン鍋でるような食感と鮮やかなオレ

焼く焼き肉で、北海道の郷土が無くても食べられるのが特徴。

ンジ色の果肉が特徴の高級料理。北海道のほぼ全域で食「ザンギはザンギであって唐揚げメロン。夕張市内でのみ生

べられており、羊毛をとるために産が許されており、出荷は5飼育されていた羊の肉の活用

月中旬から8月までの約3カ法として生まれた料理といわれ北海道では一般的に鶏の唐揚

月間限り。

ている。

げを「ザンギ」と呼んでいる。

乱獲の影響などにより、北海道を代表する郷土料理のひとつ。北海道の漁師町で昔から食べられ、「ちゃんちゃん」の語源には、お父さんが料理するか
ら、料理をする時の音、漁師が身にまとっていたちゃんちゃんこな
どの諸説ある。3枚におろした鮭と季節の野菜や山菜を鉄板やホットプレートで蒸し焼きにし、味噌で味付けをする料理。

ご当地ドリンクとして最も有名な

1990年頃には、国産のししゃもがほとんどいなくなった。
現在、出回っているししゃもの9割は輸入品で、「カラフトシシャモ」という種類のししゃもの代用品。残る約1割が北海道南部、太平洋側にのみでしか捕れない幻のししゃも。10・11月が旬。

大通公園

小樽運河

富良野

肉の甘みを感じられる料理であ揚げ。濃い目の味付けで、タレとは違う!」という人もいるが、乳酸菌飲料。カツゲンの正式
名称は「ソフトカツゲン」。味が濃く、かつては漢字で「活源」だったことから、元気を出したい
時、踏ん張り時などに飲むソウ
ルドリンク。

札幌市時計台鮭のちゃんちゃん焼き 秋
材料
鮭
ぶなしめじ
キャベツ
ピーマン
たまねぎ
バター
塩
みそ
砂糖
みりん
こいくちしょうゆ
油

献立例

郷土 主菜

分量（ｇ）
切り方
40
7
13 短冊切り
7 せん切り10 くし形切り
2
0.1
7
2
2
1
1

ごはん 牛乳 鮭のちゃんちゃん焼き
切り干し大根の炒め煮 みそ汁

作り方①フライパンに油をしき、野菜を軽く炒めて取り出しておく。水が出たら切っておく。
②フライパンにバターを入れ、鮭を焼く。
③鮭の表面に焼き色がついたら、鮭のまわりに野菜をもどす。
④調味料を合わせてみそダレを作り、③にかけてふたをして蒸し焼きにする。

ちゃんちゃん焼きの名前の由来は、「ちゃちゃっと（素早く）作れるから」「お父ちゃんが焼いて料理するから」などの説があります。
３枚におろした鮭と季節の野菜や山菜を鉄板やホットプレートで蒸し焼きにし、みそで味付けをする料理です。アルミホイルで包み焼きにする場
合は、たっぷりの野菜、鮭、みそダレ、バターの順に乗せてオーブンで焼くと良いです。

十勝大豆コロッケ
特 徴
北海道産のじゃがいも、大豆をたっぷり使用したコロッケです。
カレー風味でお子様にも食べやすい味付けにしてあります。
規 格
５０ｇ
使用方法
凍ったままの製品を１７０℃～１８０℃の油で５分３０秒程度揚げてください。

骨ごとカレイ唐揚げ
特 徴
北海道羅臼産のカレイを骨まで食べられるよう加熱飽和水蒸気製法で加工し、身はふっくらとした食感を味わえます。加熱飽和水蒸気製法はレトルトと違い微圧で水蒸気によって加圧する製法で、魚の身を固くしない特徴があります。そのようにして加工したカレイに唐揚粉をまぶしました。魚は加熱済みですので揚げ上がりも早いです。
規 格
30ｇ、40ｇ
使用方法
凍ったままの製品を約１８０℃の油で３分程度揚げてください。

青森県

活彩あおもり富山ってこんなところ！
青森ってこんなところ！
・りんごの生産量日本一！
・長芋、にんにくの生産量日本一！
・県の魚は“ひらめ”！
・南部せんべいを入れて食べる鍋料理がある！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

りんごの栽培には冷涼な地

肉や魚、きのこ、野菜などが入っ

ウニとアワビを贅沢に使用した風域が適しており、夏も涼しい

た汁に、小麦粉と塩で作った南部せんべいを割り入れて煮込む

味豊かな潮汁。もとは、漁師の青森は栽培に適している。

浜料理で、乳白色の潮汁に沈郷土料理。B1グランプリの火付

日本全国のりんご生産高の約半数を占める。たくさんあるりんごの種類の中でも「ふけ役。煮込んでも溶けにくい汁

むウニの姿が、朝もやの中にかす物用のおせんべいは、だし汁のう

む野いちごに似ていることからそま味が染みこんだ頃が食べ頃。

じ」の生産が盛ん。ふじは蜜の名がつけられたとされている。

もちもち・シコシコとして、思わずが豊富で果汁が多く保存性

ひと口ふた口と食べ進んでしまう

現在でもハレの日や祝いの席でに優れた品種である。

料理。

のお吸い物として食されている。

年間約2600トンの産出量

根菜類と山菜類、油揚げや豆餡の入った卵形の団子を塩味を誇るしじみの産地。岩木

腐、凍み豆腐などの大豆製品の澄まし汁に入れて食べる郷土を細かく刻んで煮込み、味噌や料理。団子の形がたまごに似て山の淡水と日本海の海水が混じり合う十三湖は汽水湖のため、しじみの生育に最適

醤油で味付けした素朴な郷土で、おいしいしじみが育つ。し料理。日にちがたつほど味がし

じみ汁やバター炒め、酒蒸しいることから、けいらん（鶏卵）とよばれている。元は京都の料理で、現在では、青森、岩手、みこんでおいしくなる。昔から無で食べるとしじみの良い食感を楽しむことができる。しじみ

病息災を願い、小正月にいただ

ラーメンも人気。

く精進料理。

秋田の一部で伝えられおり、地域によって作り方が多少異なる。
画像協力：全国学校栄養士協議会

国産にんにくの約80％が青

青森の冬を代表する魚・鱈(た青森市のおでんは、生姜をすり森県産。冬の間、厳しい寒ら）のじゃっぱ(アラ)と野菜などおろした味噌だれをたっぷりかけさに耐えながら糖分を溜め込を煮込み、塩や味噌で味付け

み、 春を迎えて一気に成⾧。糖度が高く、身の引き締
まったにんにくが育つ。コク・甘体の中までぽかぽかに温まる。

した、青森の冬にはなくてはなら

戦後、青森駅前の屋台で、冬ない代表的な郷土料理。栄養の厳しい寒さの中、青函連絡

価が高く、寒い冬に心身ともに味、共にとても優れており、て食べる。生姜を入れることで船に乗り込もうとするお客様に少しでも暖まって欲しいとの思い

糖度は33～40度と非常に温まるということから、家庭でも高いのが特徴。

人気の定番料理。

言われている。

寒冷地特有の昼と夜の寒大きなホタテの貝殻を鍋として

もち米とうるち米を粉にして、そ暖差や、夏の間の「やませ」使い、だし汁、ホタテ、ネギなど

れぞれに色をつけて練り、カニやによる日中の寒暖差など、を入れて味噌で味付けし、卵で青森の厳しい環境の中でとじた郷土料理。漁師が舟の上花模様になるよう組み合わせた育った⾧いもは、深い土の中で、ホタテの貝殻を鍋代わりにしで静かに養分をたくわえながて獲れた水産物を煮て食べたの

ら熟成され、甘みある⾧いもが始まりとされている。地元でだったが、現在は、美しく芸術的に成⾧。旬は、11～12月、は、風邪を引いたときなど栄養な模様となってその技術が受け3月～4月の2回。

をつけたい時に食べられている。

継がれている。

ねぶた祭

十和田湖

弘前城

で作ったのが喜ばれ、広まったと色の美しいもち。端午の節句によく作られ、昔は、白と黒の２色

青函トンネル

献立例

せんべい汁 通年 郷土 汁物
材料
おつゆせんべい
鶏肉
にんじん
ごぼう
だいこん
干ししいたけ
舞茸
根深ねぎ
出しこんぶ
清酒
みりん
食塩
こいくちしょうゆ水

ごはん 牛乳 さばのみそ煮
ごま酢あえ せんべい汁

分量（ｇ）
切り方
作り方
12 食べやすく切る ①昆布でだし汁をとり、ごぼう、にんじん、干し20 こま切れしいたけを加えて煮る。
10 いちょう切り ②鶏肉を加え、火が通ったら調味料を加えて味を10 ささがき調える。
30 いちょう切り ③おつゆせんべいを割り入れ、再沸騰後１分間煮込
1 細切り
む。
10 ほぐす④ねぎを加える。
7 小口切り
1
2
3
0.3
4
100

肉や魚、きのこ、野菜などが入った汁に、小麦粉と塩で作った南部せん
べいをパリンパリンと割り入れて煮込む県南地方の郷土料理です。せん
べい汁用の「白せんべい」を一口大に割り入れ、白せんべいが汁を吸って、やや芯が残るくらい（パスタでいうアルデンデの状態）が丁度良い食
べ頃です。

献立例

けの汁
材料
だいこん
にんじん
ごぼう
ふき水煮
ぜんまい水煮
こんにゃく
高野豆腐
油揚げ
挽き割り大豆
煮干し
出しこんぶ
白みそ
水

冬

郷土 汁物

分量（ｇ）
切り方
30 角切り10 角切り10 角切り10
10
10 角切り10 角切り
5 角切り
7
2
1
13
100

ごはん 牛乳 メンチカツ
のり酢あえ けの汁

作り方
①煮干しと昆布でだし汁をとる。
②ごぼう、だいこん、にんじん、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、高野豆腐、ふきを加える。
③挽き割り大豆を加え、調味する。

地域や家庭によって、具や切り方、味付け等が異なりますが、根菜類に山菜、大豆製品を細かく切ったものを、みそやしょうゆで味付けした精進料理です。「粥の汁」が訛って「けの汁」と呼ばれるようになったといわれ、米が貴重だった時代の主食代わりともいわれています。

秋田県

美の国あきた秋田ってこんなところ！
・じゅんさいの収穫量日本一！
・一世帯あたりのねぎの購入量日本一！
・一世帯あたりの大根漬けの購入量日本一！
・人口あたりの美容室日本一！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

じゅんさいは、沼や池で育つぶしたご飯を棒に巻いて焼い

ち、水面下のぬめりのある透て作ったきりたんぽを、肉や野菜から作られてきた。うどんを作る

明な粘着物のついた葉を摘と一緒に醤油味で煮たもの。秋

工程で麺の中に多数の気泡をいなにわ

田県の代表的な郷土料理のんで食用とする。つるっとした作り、コシの強いうどんにすること一つ。昔、山林の木を切る職人

食感が特徴。「古事記」やが特徴。稲庭地域の風土、最たちが、つぶしたご飯を棒に巻き「万葉集」にも記載があるほ干しうどんの一つで、江戸時代

良質の小麦粉などによって、滑つけて山に持っていき、焼いて食ど、古くから親しまれていた食べたのが始まりだと言われていらかで風格の高い味となってい

材の一つ。

る。

る。

秋田県の代表的なご当地グル

精進料理の一つ。青森県と岩メの一つ。太めで縮れのないゆ

手県にも同じ名前の料理がある

トンブリはホウキ草の実のこと

よこてで、別名「畑のキャビア」、海外では「マウンテン・キャビア」

が、秋田県鹿角市のけいらん

で麺が使われる。具には豚ひきの名で知られている。昔からは、くるみとこしょうが入っている

肉とキャベツが使われ、だし入り

強壮や利尿の効果があるとあんこ餅を、すまし汁に入れるこのソースで焼き上げる。半熟の言われている。収穫時期のとが特徴である。この餅が鶏卵

10月には、高さが2メートル

目玉焼きを上に乗せて福神漬にもなる。

けを添えるのが特徴。

秋田県でたけのこと言えば、ハタハタをにんじん、しょうが、海ハタハタと野菜が入った鍋料

このねまがりたけのことを言藻とともにクマ笹を敷いたおけに理。ハタハタは、秋田の冬の貴う。笹のように根元から横にに似ていることが料理名の由来
写真提供：鹿角市

重なたんぱく質源として、様々漬け込んで作る。ハタハタは秋

伸びて弓なりに立ち上がるたな食べ方が工夫されてきた。

田県の県魚で、ハタハタ寿司はめ、「ねまがりたけ」と呼ばれしょっつるは、ハタハタなどの魚を伝統的な冬の保存食の一つでるようになった。煮物や汁もとなっている。

塩に漬け、発酵させて作られるのに入れたり、ホイル焼きにしある。卵を抱えたブリコでつくるもので、日本三大魚醤の一つでたりして食べられる。

子持ち寿司もある。

ある。

わらびは代表的な山菜の一

秋田県の代表的な漬物。大根

つで、里山の日当たりの良い

またはにんじんを囲炉裏の上にところに生息する。春から初

吊して燻し、米糠と食塩で漬け

夏に若い芽を採取し、重曹込む。「がっこ」は秋田の方言でなどであく抜きをしてから食べ漬物のこと。「秋田いぶり漬る。おひたしやみそ汁の具にけ」、「いぶり漬け」、「いぶりたく

トッピングには、温泉卵やいぶり入れて料理に使われる。

あん」とも呼ばれる。

がっこなどが添えられる。

田沢湖

たつこ像

白神山地

じんだい

素朴な味わいの「昔風カレー」と、デミグラスソースベースの「現代風カレー」を合い掛けにしたもの。一皿で二つの味のカレー
ルーを楽しめるご当地グルメ。合い掛け神代カレーとも呼ばれる。

なまはげ

献立例

納豆汁

冬

伝統 汁物

材料
分量（ｇ）
切り方
さといも
20 角切り木綿豆腐
30 角切りなめこ
10
塩わらび（塩抜き）
10 1cm
油揚げ
3 1cm角切り
根深ねぎ
8 小口切り納豆汁の素（無調整）
18
みそ
12
かつおだし
0.8
水
100

ごはん 牛乳 ハタハタのから揚げ
おひたし 納豆汁

作り方①油揚げは油抜きをする。
②だし汁にさといもを入れて煮る。※ふきこぼれに注意③さといもが煮えたら、油揚げ、なめこ、塩わらびを加える。
④豆腐を加え、みそで味を調える。
⑤納豆汁の素をダマにならないように加える。※煮立たせないように注意⑥ねぎを加える。

納豆汁は、雪国にとって体を暖めてくれるご馳走の一つです。具
には、納豆、いもがら、豆腐、わらび、油揚げ、なめこ、糸こんにゃ
く、長ねぎなどが入り、みそで味付けをします。一口に納豆汁と言っても、それぞれの家庭によって入れる具も、味も、食感も異なります。さらさらとした納豆汁もあれば、粘り気の強い納豆汁もあるそうです。

秋田の果物 男鹿梨
特 徴
甘みが強く、果汁が豊富で、独特の香りが特徴の男鹿梨。秋田県男鹿市で、江戸時代から栽培が始まったといわれている和梨です。昼夜の温度差が大きい場所で梨を育てているため、大きくかつおいしい梨となります。また、寒冷地で育てているため、病害虫防除の農薬を必要最小限に抑えることができます。

秋田名物 きりたんぽ
特 徴
きりたんぽは、固めに炊いたご飯をすりつぶし、棒に巻いて焼いたものです。鍋物に入れたり、甘みそをぬって焼いたりして食べられています。特に、新米で作るものがおいしいとされています。
きりたんぽの名前の由来は、たんぽ槍という、短い穂のついた稽
古用の槍のカバーに形が似ていることからきています。きりたん
ぽは鍋に入れる際、切って入れることから「切りたんぽ」と言われるようになったそうです。

岩手県

黄金の國、いわて。

岩手ってこんなところ！
・リアス式海岸でわかめとあわびの養殖量日本一！
・ホップ（ビールの原料の一つ）の生産高日本一！
・一世帯あたりの中華めんの購入量日本一！
・もち料理の種類が日本一！
・ビスケットを天ぷらにして食べる！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

あっかじだいこん 安家（あっか）はアイヌ語の煮干しと昆布のだし汁に、くるみ

ワッカに由来し、「清らかな水と黒砂糖を包んだ小麦粉団子の流れるところ」という意味。
鮮やかな紅い色と強い辛み「まめぶ」を入れ、野菜やきのこ、が特徴の伝統野菜。肉質が油揚げなどと煮込んだ料理。ま硬く繊維質に富み、貯蔵性に優れている。ビタミンＣを青

めぶは、まめで達者に暮らせるよ

首大根の約2倍も含み、寒うにとの願いを込めた豆粒大のさが厳しいこの土地の冬の食材。

山村に古くから伝わり、田植え・稲刈、祭りや婚礼など大勢の人が集う宴会の時に必ず出される「そばぶる舞い」から始まった。一
度に大勢の分量を作る事ができないため、小分けにして運んだことから、現在の朱塗りの椀に一口分ずつ盛ったそばをおかわ団子。

りをする形になった。

かがやき なばなの新品種で岩手の春

内陸部では、小麦粉栽培が盛

冷麺は盛岡の名物。朝鮮半島の香りを届ける県のオリジナん。小麦粉を練ってひっつまんでの冷麺を原型に、おもに牛骨でル野菜。通常のなばなと異

ちぎり、鍋に入れることから「ひっなり、つぼみや茎葉もおいしく

つみ（手でひきちぎる）」とい食べられ、苦味もなく甘みがう。地域により「とってなげ」「すい特徴。２～3月が旬。カルシとん」ともいう。醤油味の汁に川ウムやビタミンCもほうれんそう

魚や川カニ、鶏肉、野菜、きのなど季節の果物をのせる。辛みのおおよそ２倍含む。

こなどを入れる。

として、大根キムチを合わせる。

「さんさ」は、盛岡市の郷土「どんこ」とは、三陸沿岸でとれる

戦後旧満州（現在の中国東芸能「さんさ踊り」から名付け

エゾアイナメのこと。ブヨブヨと脹

北部）から盛岡に戻った人が、られた鮮やかな紅色のりんれた腹と黒くヌルヌルした肌の容ご。8月下旬から出回る。

姿とは裏腹に、トロッとした白身

現地の「炸醤麺（ジャージャー

「紅いわて」は、県オリジナルのおいしい魚。旬は脂がのる冬品種。強い甘み、淡い酸で、三陸の冬の味、汁物や鍋と味、ジューシーながらパリッとしても好んで食べられる。大根、した食感が特徴。皮をむいた

にんじん、じゃがいもとどんこの身せ、好みによりラー油やおろし後、果肉が茶色に変色しにと肝を入れて煮込み、豆腐、味

しょうが、にんにくをかけて食べくい。

噌、ねぎを入れる。

る。よく混ぜてめしあがれ!

切れこみが深く、肉厚で弾県南部は、「もち文化圏」とさ「かっけ」とは、そばの切れはしのれ、年中行事や冠婚葬祭のもこと。こねたそば粉の生地を薄くてなし料理としてもちをつく習慣のして三角に切り、鍋に季節の力があり、歯ごたえがよい。
親潮と黒潮からの恵みを受がある。ずんだもち、ふすべもち、けて成⾧した最高級品。１

えびもちなど、200種類もあるといわれている。えびもちは、水田～２月にかけてて回る「早潅漑用の池のえびを丸ごと炒

採りわかめ」は、茎まで食べられる冬限定の味覚。

カッパ淵

盛岡さんさ踊り

だし汁をとった甘辛いスープ。麺は、半透明でコシが強く、のど越しがよい。キムチ、スイカ、リンゴメン）」をもとに考案したとか。コ
クのある特製の甘辛肉味噌ときゅうり、ねぎを平打ち麺にの野菜、豆腐と一緒に煮上げ、タレでいただく。タレはすりおろした
にんにくが入った味噌仕立てが基本だが、ねぎや山椒、くるみを入れたものもある。挽きたてのそ

り、味をつけて、つきたてのもちをば粉を使った「そばかっけ」の風

ちぎって入れる。

味は格別。

浄土ヶ浜

龍泉洞

献立例

ひゅうず
材料
薄力粉
食塩
黒砂糖
くるみ
白いりごま
食塩

通年

分量（ｇ）
45
0.2
7
7
5
0.05

郷土

主食

ひゅうず 牛乳 ほたての黄金焼き
和風サラダ わかめうどん 果物

切り方

作り方
①黒砂糖をとかし、くるみ・白いりごま・塩を加える。

②小麦粉を耳たぶくらいのかたさに練る。
③小麦粉で黒砂糖をくるみ、ふちにかざりをつける。
④ゆでて、浮き上がってきたらあげる。

ひゅうずは、ワッフルや餃子に似ているが火打ちの石に形状が似ていて、それがなまったものといわれています。農作業のおやつとして作られてきました。作り方は簡単で、朝作って、持っていき、片手でほおばれます。お盆のお供えにも使われますが、日常食です。地域によって「ひゅうじ」「みみもち」「かますもち」などといわれています。

献立例

ほたての黄金焼材料
ほたて（貝柱）
練うに
みりん

春夏

分量（ｇ）
40
5
2

郷土

切り方

主菜

作り方
①練うにとみりんを混ぜておく。
②ほたてを焼く。
③裏返して、ハケでうにを塗りながら焼く。

子ども達は、とれたての新鮮なほたてを食べて口が肥えているので、あえて手間をかけず、塩うにの塩分だけで味つけし、素材の良さを生かしています。

冷凍

岩手県産ほうれんそうカット

特 徴
岩手県で収穫されたほうれんそうを
3～4ｃｍカットして冷凍しました。
規

格

1kg

ひゅうず 牛乳 ほたての黄金焼き
和風サラダ わかめうどん 果物

宮城県

笑顔咲くたび 伊達な旅

宮城ってこんなところ！
・せり生産量日本一！
・サメの漁獲量日本一！
・一世帯あたりのかまぼこ購入量日本一！
・ホヤの消費量日本一！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

さっぱりとしたさわやかな風味

小麦粉に水を加え、耳たぶ程太平洋戦争後に仙台の駐留が魅力で、正月の雑煮や七度のかたさになるまでよく練り、米軍が残したタンとテールを有草粥によく使われる。仙台に適当な時間寝かせる。その熟効に活用するために焼き鳥店が隣接する名取が一大生産成した生地を、指で薄く延ばし

牛タン焼きの専門店を開業した地でご当地野菜。最近は、ながら醤油仕立ての汁に入れことが始まり。口当たりがよく

冬に「せり鍋」が登場。みずゆでる。ツルツル、シコシコの食ジューシーで柔らかな牛タン焼き

みずしくシャキシャキ感のある感がやみつきになる郷土料理。

は、仙台の名物。実は、高たん

葉と茎、根は歯ごたえと香がまた、お湯でゆで、あずき、ずん

ぱく低脂肪のヘルシーな食品。

凝縮され、違う食感が楽しめ

だ、ジュウネン（エゴマ）などに

写真提供：宮城県観光課 る。根もおいしい。

写真提供：宮城県観光課

絡めたりする。

牛タン塩焼きとテールスープに麦
写真提供：宮城県観光課 飯が定番。

仙台伝統野菜。発祥とされ

片栗粉などでとろみをつけた醤

ふかひれのコラーゲンが溶け込んる宮城野区では、地下水位

油味の汁に、温麺や季節の野だあんかけラーメンは、美味で高が高く、立ちねぎの栽培が困菜、豆麩、油揚げなどを入れて級食材のふかひれが気軽に楽し煮込んだ郷土料理。主に、おめるので人気。ふかひれは、気盆や仏事の精進料理として食仙沼が日本一の水揚げ量を誇べる。また、お盆やお彼岸には、る。古来中国より不老⾧寿のになる。白い部分が曲がってずんだもちとセットで仏前に供え食材として珍重されている。ふかいることで、軟らかい食感となる。各地域、各家庭によって材難だったため、栽培中のねぎを一度抜き取り、斜めに寝かせて土をかけることを行うこと（やとい）で、曲がったねぎ

写真提供：宮城県観光課 り、甘味が増す。

料も異なるおふくろの味。

ひれの「ふか」はサメのこと、「ひ写真提供：宮城県観光課

れ」はサメのひれのこと。

仙台伝統野菜。約400年

仙台雑煮は、地の利から海山

仙台藩主貞山公（正宗）貞前、伊達政宗が文禄の役にの幸をふんだんに入れた豪華さ

山の工事臨検の際、亘理藩の出陣した時に藩士の一人がで有名。松島湾でとれるハゼの漁民が、鮭の腹子をご飯に炊い焼き干しでだしをとり、すまし汁て献上したところ、喜ばれ、側近に。これに大根、人参、ごぼうのへ伝えられたのが始まりとされて引き菜を解凍したもの、戻したいる。腹子とはイクラの方言。鮭

カラトリと凍り豆腐に醤油で下の身と子をつかった「鮭の親子

博多から原種を持ち帰った。
仙台の気候風土に年月を重ね、独特の10～12センチ
⾧さの細⾧い形に。皮は軟
写真提供：宮城県観光課 らかく、かつ張りがある。

丼」。漁師の祝い膳として食さ味をつけ、ハゼ、せり、腹子、か
写真提供：宮城県観光課

まぼこなどをのせ、汁をかける。

写真提供：宮城県観光課

れた亘理地方の伝統料理。

姿形から「海のパイナップル」

しろいし うーめん 江戸時代初期、孝行息子が、色合いも鮮やかな定番スイーと呼ばれ、養殖に適した環

旅の僧から油を使わず胃に負境が作るホヤは鮮やかな山担をかけない麺の作り方を教わツ。すりつぶした枝豆をあんにし吹色。むき身は肉厚で軟らり、麺を胃病の父に食べさせたと

かく臭みもなく、凝縮されたころ、父に食欲が戻り、たちまちは、豆を潰す意味の「豆打（ず味は格別。旬は初夏、藤の回復。この話は町中に広まり、だ）」からという説が一般的。枝花が咲く頃。刺身、酢の物、

白石の領主からその温かい思い

お吸い物、焼きホヤや珍味やりを誉められ「温麺（うーめに、一度食べたらやみつきに
写真提供：宮城県観光課 なる。

て作るもち。「ずんだ」の語源

豆をゆでて、薄皮を剥いて潰したものに砂糖を混ぜたものをもちん）」と呼ぶことになったと伝わっ
写真提供：宮城県観光課ている。

写真提供：宮城県観光課

写真提供：宮城県観光課

写真提供：宮城県観光課

写真提供：宮城県観光課

仙台城跡

鳴子峡

蔵王御

にまぶす。

写真提供：宮城県観光課

松島

献立例

油麩丼の具
材料
油麩
たまねぎ
鶏卵
グリンピース砂糖
みりん
うすくちしょうゆ
さば節 （だし用）
水
食塩
かたくり粉

通年

特産

分量（ｇ）
切り方
8 9mm輪切り
40 せん切り
55
2
1.5
1.2
5
1
25
0.4
1

主菜

ごはん 牛乳 油麩丼の具
ちぢみほうれんそうの磯香あえ
あんかけきのこうーめん汁

作り方①油麩はぬるま湯で戻す。
②たまねぎはせん切りにし、グリンピースは下ゆでしておく。
③さば節でだし汁をとる。
④だし汁でたまねぎを煮込み、油麩を加え調味する。
⑤水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑥溶き卵を３回位に分けて加え、卵とじにする。
⑦グリンピースを散らして仕上げる。

油麩は、宮城県北部の登米地方に昔から伝わる食材で、小麦粉を練って、棒状にした生地を油で揚げて作ります。油麩丼は、肉を食べられない人のために、かつ丼の肉の代わりとして提供されたのが始まりとされています。

献立例

笹かまのカラフル
通年
味噌マヨネーズ焼き
材料
笹かまぼこ
赤ピーマン
黄ピーマン
青ピーマン
マヨネーズ
みそ
みりん
粉チーズ
舟形アルミカップ

特産

切り方
30
2 みじん切り2 みじん切り2 みじん切り
4
1
0.6
0.5

分量（ｇ）

主菜

鶏ごぼうごはん牛乳
ごはん
笹かまのカラフル味噌マヨネーズ焼き
三陸産わかめのごまあえ
まいたけのみそ汁 登米市産りんご作り方①笹かまぼこをアルミカップに入れる。
②三種類のピーマンをみじん切りにし、調味料と混ぜ合わせる。
③①に②をかけて、オーブンで焼く。

笹かまぼこは、宮城県を代表する特産品です。魚のすり身を手のひらでたたいて笹の形に整え、炭火で焼いて作ったのが始まりといわれています。昭和になって、伊達家の家紋である「竹に雀」の笹にちな
み、「笹かまぼこ」と呼ばれるようになりました。

福島県

うつくしま、ふくしま

福島ってこんなところ！
・ももの生産量日本一！
・納豆の消費量日本一！
・人口密度が日本一低い村がある（檜枝岐村：1㎢当たり1.5人）
・ありがとない＝ありがとうございます

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ「阿久津曲がりネギ」

二本松の郷土料理。ハ

柔らかく食味がよい。

会津地方の郷土料理。貝柱や干ししいたけなどで出汁をとる煮吸物。お正月や冠婚葬祭などのハレの日には欠かせない。朱色の器に盛り付ける。正式なお祝いの席でも、こづゆに限り「おかわりを何杯してもよい」習慣がある。

会津坂下町立川で育会津若松のご当地グル

浪江町で生まれた焼きそてられてきた、日本にメ。白虎隊の隊士や、新ば。極太麺を、ぶた肉とも残る唯一のアザミ葉品

撰組の土方歳三も食べ

やしと炒め、濃厚なソース

種。肉質、香りがよたと言われている。こんで味付けをする。一味唐い。「立川ごんぼフェスにゃくや厚揚げ、里芋など

辛子をかけて食べるのがティバル」では、県外かに、砂糖や薬味などを混通な食べ方。2013年、

ら立川牛蒡を求めてぜた独自のみそをぬり、

B-1グランプリ1位を獲訪れる人も多い。

炭火であぶっていただく。

得。

福島県産牛肉の中で会津若松のご当地グル

喜多方のご当地グルメ。

も、霜降りが入っておメ。ごはんの上に千切り

日本三大ラーメンのひとり、肉のキメがよい黒キャベツ、ソースに浸したつ。基本は、喜多方産

毛和牛のみを「福島

カツをのせていただく。戦

しょうゆを使ったスープに、牛」と呼ぶ。そのものの後より広まり、各店舗ごと

平たく太いちぢれ麺。喜

味もさることながら、他に趣向を凝らした、こだわ

多方には、人口5万人にの食材との相性がとてりのつまったソースかつ丼

対して100軒以上のラーも良いのが特⾧。

となっている。

メン店があるという。

「あかつき」、「川中島白中通り北部の郷土料

郡山のご当地グルメ。厚桃」、「黄金桃」など、７理。細切りにしたスルメとにんじんを醤油、酒、みり

切りのパンにミルククリーム

月上旬～９月上旬までいろいろな品種が楽し

んなどのタレに漬ける。寒める。特に有名なものは

い季節の料理。正月には「あかつき」。ジューシー

欠かせない。北海道の松で、濃厚な味わいでコク

前漬けのルーツとも言わクリームと各店舗で違い

がある。

れている。

がある。

は、郡山市の伝統野菜。うま味、甘味の成分が多いのが特⾧。また、「源吾ネギ」は須賀川市の伝統野菜。

猪苗代

若松城

あぶくま

レの日には欠かせない具
だくさんの汁物。にんじん、大根、ごぼうなど、それぞれの家庭・地域で好きな具材が使われているが、具材をさいの目に切ることはどこでも共通。

がぬられている。郡山市
内の色々なパン屋さんで売られている。パン生地、

相馬野馬追

献立例

いか人参
材料
するめ
にんじん
こいくちしょうゆ
みりん
砂糖
清酒

冬

郷土

分量（ｇ）
切り方
8 細切り
30 細切り
1
1
0.6
0.6

副菜

ごはん 牛乳 鱈のから揚げ
いかにんじん 冬野菜のみそ汁

作り方①細切りにしたするめは、酒（分量外）にひたし、
もんでやわらかくして、さっと湯がく。
②にんじんはさっと湯がく。
③調味料を合わせ火にかけ、沸騰したところににんじんを入れ、火を止める。
④③が冷めたらするめをいれて漬け込む。

福島県北部の郷土料理。寒い季節の料理で、お正月には欠かせません。松前漬けのルーツとも言われています。

献立例

こづゆ
材料
干し貝柱
にんじん
さといも
糸こんにゃく干ししいたけきくらげ（乾）豆麩
さやいんげんこいくちしょうゆ
清酒
塩
戻し汁・水併せて

冬
分量

郷土

汁物

切り方

ごはん 牛乳 にしんの甘露煮
ぜんまい炒め こづゆ

作り方

3 一晩水に浸けて戻す ①貝柱、干しいたけ、それらの戻し汁、水を入れて15 いちょう切り煮る。
20 5㎝厚さのいちょう切り ②にんじん、きくらげ、糸こんにゃく、さといもの
20 3㎝に切り、湯通しの順に入れ調味し、豆麩を入れてひと煮立ちさせ
0.5 水に戻して短冊切りる。
0.5 水に戻して短冊切り ③仕上げにいんげんを加える。
3 水で戻して軽く水を切る
5 茹でて、斜め切り
干し貝柱
5
1
0.2
120

会津の代表的な郷土料理でハレの日に作ります。里
芋、人参、きくらげ、糸こん、豆麩など具だくさんで、青味としては、みつ葉、絹さや、さやいんげん、ほうれん
草、わらびなど、季節のものが用いられます。貝柱や干ししいたけなどで出汁をとるのが特徴的です。

茨城県

漫遊空間いばらき

茨城ってこんなところ！
・れんこん収穫量日本一！
（１位茨城県：28000ｔ 2位徳島県：7210ｔ）※平成28年産野菜生産出荷統計より・メロン生産量日本一！
・遠足といったら筑波山！？

特徴のある農水産物

・栗収穫量日本一！

郷土料理・ご当地グルメ

肉厚で繊維質が細か

ご当地グルメ。モチモチのづくりに最適。

納豆と味付けした切り干し
大根をあわせた、水戸の郷
土料理。納豆のうまみと切り干し大根の歯ごたえがおいしい。水戸では、江戸時
代に、大豆づくりが進められた。大豆を食べる工夫のひとつとして、納豆づくりが盛んになった。

豊かな香りと甘みに優郷土料理。そばを温かいれているのが特⾧。そけんちん汁につけて食べいのが特⾧。霞ヶ浦の周囲での栽培が盛ん。
栄養豊富な泥炭の湿地があり、冬でも温暖であることが、れんこん

太麺に甘辛い醤油あんをかけていただく。あんの具材には、油通しをしたキャベツやかぼちゃ、レバーなどが使われる。また、あんは「カシラ」と呼ばれる。

江戸時代からそばの名が、年越しそばになって広産地として有名。

まったといわれている。

茨城県西部の郷土料理。
節分の後の初午の日に作る。節分の残りの豆を使
い、すりおろした大根とにん
じん、酒かす、塩鮭の頭な
どとじっくり煮込む。赤飯とともに食べられる。栃木県南部では、「しもつかれ」と呼ばれている。

茨城県は、全国有数

茨城を代表する冬の味

郷土料理。たたいたサンマのトマトの産地。県内

覚。11～3月がシーズとねぎ、みそをを合わせて各地にブランドトマトがン。あんこうは、まな板で焼く。薄めにさっと焼くのがある。例えば、龍ケ崎

切りにくいため、「吊るしポイント。初めは、船乗りの「ファーストトマト」

切り」という独特の方法でが、「櫂」（かい）の上では、食味に優れている

さばく。あんこう鍋は、「東のばして焼いて作ったものが、産地が限られておのあんこう、西のフグ」と呼で、櫂の板がなまって「パイり、希少価値が高い。

ばれるほど。

タ」になったという説がある。

る。旧暦の年越し（節ば職人などから強い支分）に、縁起食「手ぶち持を得ている。県の奨そば」と「けんちん汁」でも励品種。茨城県は、てなした水戸藩の風習

画像協力：農山漁村の郷土料理百選

4月～11月と⾧期間
様々な品種が楽しめる。温暖で水はけのよい土地である鹿島灘に面した地域で栽培が盛ん。オリジナル品種の「イバラキング」は、なめらか
できめ細かくジューシーな果肉が特⾧。

筑波山

袋田の滝

那珂市額田の郷土料

ご当地グルメ。平成12年

理。那珂市に伝わる民から街おこしをきっかけに広話「たっつぁい噺」に登場

まり、龍ヶ崎グルメの定番する。冬至の日に、七つになった。地元のれんこんの「ん」（運）の付くものなどを使ったものや、クリーを食べると、次の年は良ムやカレー味、りんごを使っい年になると言われていたスイーツコロッケなど、る。

様々なコロッケがある。

大洗海岸

竜神大吊橋

献立例

七運汁

冬

郷土

汁物

ごはん 牛乳 鶏肉の照り焼き
小松菜のおかか炒め 七運汁

材料
鶏もも小間肉
油揚げ
にんじん
だいこん
れんこん
こんにゃく

分量（ｇ）
切り方
作り方
①鍋に水を入れて沸かし、にんじん、だいこんを入れ、10
3 油抜きし短冊切り
アクをとる。
②れんこん、こんにゃく、油揚げ、干ししいたけをいれ
8 いちょう切り15 いちょう切りる。
12 いちょう切りし、アクを抜く ③材料に火が通ったら、調味する。
12 下ゆでし、短冊切り ④干しうどんをゆで、鍋に入れる。
干ししいたけ（どんこ）1 戻してスライス ⑤さやいんげんを入れ、味を調えて仕上げる。
さやいんげん
8 3㎝位に切り下ゆで
干しうどん
8
こいくちしょうゆ
6
塩
0.2
こんぶだし
0.7
かつおだし
0.5
水
100

七運汁は、那珂市の民話「額田のたっつぁい」に出てくる汁物です。七つの「ん」のつく食材を汁に入れ、たくさんの運がつきますようにと願って食べられます。
※レシピで使用している七つの「ん」のつく食材は ①にん
じん ②だいこん ③れんこん ④さやいんげん ⑤こんにゃく ⑥干ししいたけ（どんこ） ⑦うどん です。

水戸納豆～小粒納豆の源流は茨城にあり～明治時代、全国的に納豆には大粒の大豆が使用されていました。水害の多い茨城県では、洪水をさけるため早生品種の小粒大豆を生産し、納豆に使用していました。水戸のお土産として納豆が有名になっていくと、水戸の納豆は小粒で旨いと評判が広がり、全国一の納豆として評価を高めていきました。

規

格

３０ｇ

原料の茨城県産大栃木県

本物の出会い 栃木

富山ってこんなところ！
栃木ってこんなところ！
・いちご生産量日本一！
・かんぴょう生産量日本一！
・寿司、ハンバーガーの外食支出量日本一！
・レモン牛乳が好き♡

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

栃木は生産量日本一のい栃木県の代表的な郷土料理。

ゆばは、日光と京都地方に伝ちご王国。鮮やかな赤色と初午（はつうま:２月最初のわる食べ物で、奈良時代に、修大きくて甘さの多い「とちおと午の日）に、わらを束ねて作っ験僧がタンパク源として利用しため」は日本を代表する人気

た「わらづと」に入れて、赤飯と品種である。1996年に栃いっしょに神社にそなえる行事

木県の農業試験場で生ま食である。「七軒の家のしもつかれた。冬の日照時間が⾧く、のが始まりといわれている。 京
都では「湯葉」と書き、日光では「波」と書く。良質の大豆から作られているため、栄養も豊富で、肥沃な土とおいしい水に恵まれを食べると病気にならない」とれた栃木県はいちご栽培にいわれ、近所の人たちと分けど様々な料理に用いられてい適している。

合って食べることが多い。

る。

栃木県のかんぴょうは、全国 うつのみや

戦後、中国から帰国した陸軍

佐野市の郷土料理。正月に耳生産量の98%以上を占めが本場のぎょうざを持ち込んだことから普及した。宇都宮市内にの形をしたうどんを食べると、悪る。水はけの良い土壌が栽

はぎょうざを扱う店が200軒以培に適していたため、広まったとされている。収穫は7～8月にかけて行われ、夕顔の魔に家の話を聞かれず、１年上ある。総務省の家計調査で

間無病息災で過ごせるという言も、宇都宮市の1 世帯当たりのい伝えがある。他に「耳を食べてぎょうざの年間購入額が2010

実をひも状にむき、真夏の太

さしみ、うま煮、吸物、酢の物な

年まで15年連続日本一、

しまえば悪口が聞こえず、近所

陽熱にて2日間にわたり干し2013 年も再び日本一の座を付き合いがうまくいく」との意味も上げる。

獲得している。

ある。

栃木県は、全国でも有数の佐野市のＢ級グルメ。じゃがい

栃木県を流れる那珂川は、天麦の産地である。特に二条もを串に刺してフライにしたもの。

大麦の生産量が多く、二条

地元産のソースがかけてある。も大麦のうち、ビールの原料とともとは戦後、佐野市近辺に多なるビール大麦の受渡量

かった織物工場で働く人たち向は、昭和60年産以降30年

けに、行商人が軽食として売り

以上連続全国第１位となっ歩いていたのが始まりである。どている。明治39年からビール

んどん広まって、今では「いもフラ会社との契約生産を行い、イ」を売るお店が、市内に約５普及した。

０軒もある。

る。

栃木県は15年以上、全国

佐野市周辺で食べられているご栃木の特産品であるかんぴょう

第２位の生乳生産量を誇っ

当地ラーメン。竹を使って麺をている。なぜ盛んになったかと打つ青竹打ちの平麺が特徴である。コシの強いおいしい歯触りいうと、首都圏という大消費が味わえる｡佐野には､二百数地に位置していることと、特十軒のラーメン店が並ぶ。地域に那須地域など火山灰土の湧き水や麺に適した良質の壌で冷涼な気候が酪農に

小麦の産地といった条件から、適していることなどが挙げられ

ラーメン店が多くなったと言われ

る。

ている。

日光東照宮

華厳の滝

然鮎の遡上が日本一。毎年、鮎をとるための「鮎やな」がかけられる。とった鮎は、炭火で塩焼きにして食べられる他、鮎ごはんや一夜干しなど様々な料理があ

は、郷土料理に多く使われている。「五目めし」や「かんぴょうの卵とじ」が有名で、祝いの席に出されることが多い。その他、漬け物やあえ物など、様々な料理に使われる。

那須高原

足尾銅山

かんぴょうの 通年 郷土
卵とじ
材料
かんぴょう
根深ねぎ
卵
にんじん
ほうれんそう
かつおぶし
みそ
水

献立例

副菜

分量（ｇ）
切り方
4 １㎝幅
10 小口切り13
7 いちょう切り
7 ３㎝幅
2
8
120

古代米ごはん 牛乳 鶏のから揚げ
しもつかれ かんぴょうの卵とじ汁

作り方①かんぴょうは水で戻した後にゆでる。
②ほうれんそうはゆでておく。
③かつおでだしをとり、にんじんをゆでる。
④かんぴょうを加え、みそで味つけする。
⑤溶いた卵を流し入れる。
⑥ねぎ、ゆでたほうれんそうを加える。

栃木県では「かんぴょう」の生産量が全国１位です。かんぴょうを使用した料理は多く、かんぴょうの卵とじは定番の献立となっています。

揚げモロの
通年 人気
トマトソースがらめ
材料
モロ
こいくちしょうゆ
清酒
おろししょうが
かたくり粉
揚げ油
トマトケチャップ
ウスターソース
上白糖

分量（ｇ）
切り方
60 角切り
2
1.2
1.2
6
3
7
5
1

献立例
主菜

ごはん 牛乳 揚げモロのトマトソースがけ
ツナあえ かき玉コーンスープ

作り方①モロはしょうゆ、清酒、しょうがで下味をつける。
②かたくり粉をつけ、油でカラッと揚げる。
③ソース、ケチャップ、砂糖をあわせて加熱し、揚げたモロにからめる。

モロとは「ネズミザメ」のことです。栃木県は海なし県なので、冷蔵技術が発達する前は、安価なタンパク源として重宝してました。サメは体内に尿素を多く蓄積しているため腐敗を遅らせる作用があります。

群馬県

心にググッと群馬県

群馬ってこんなところ！
・湧き出る湯の量日本一(草津温泉）！
・こんにゃくいもの生産量日本一！
・だるまの生産量日本一！
・かかあ天下と空っ風

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

日本一の生産量。全国のこ群馬県は、古くから小麦栽培がんにゃく芋の90％以上が群盛んであった。そのため、小麦か

馬県で生産され、その生産ら作られる「粉もの食」が発展

量は約5～6万トンにもな

し、その代表格と言えるのがる。こんにゃくいもはとても育「おっきりこみ」である。幅広の麺てるのが難しい作物である。

が特徴で、季節の野菜といっ

水はけがよく、こんにゃくいも

しょに煮込んで作る。麺を切って作りに適していた土地だったは入れ、切っては入れたことかことが、日本一になった理由

ら、この名が付いたと言われていの一つである。
『ググっとぐんま写真館』から転載

しも に た前橋市・桐生市のご当地グル
メ。ウスターソースにトマトケ
チャップ・酒などを加えたソースに、とんかつをくぐらせてから、丼飯の上に盛った「ソースカツ丼」。
千切りのキャベツを敷いた上でカる。

ツが盛り付けられるものもある。

『ググっとぐんま写真館』から転載『ググっとぐんま写真館』から転載

群馬県甘楽郡下仁田町を

群馬の「粉もの食」の一つ。まん

こんにゃくいもの生産量１位の中心として、その周辺に栽培

じゅうを竹串に刺し、黒砂糖や群馬県では、おでん、さしみ、鍋

水飴で甘くした味噌ダレを塗り、物などのこんにゃく料理が豊富。

される根深ねぎの品種である。他のねぎに比べて、白根が特に深く太いのが特徴。生

焦げ目がつくまで焼いたもの。餡

では辛味が強すぎて食べらが入っていない「素まんじゅう」でれないほどだが、熱を通すとら作るのが一般的だが、生芋をすりおろして作る「生芋こんにゃく作るのが基本である。初市や花

甘くなり、その特有の風味と、とろりとした食感がおいし

見、夏祭りなどの行事で必ずとさの秘訣である。

いっていいほど屋台に並ぶ。

『ググっとぐんま写真館』から転載

また、こんにゃくは、粉末にしてか料理」もある。こんにゃく本来の弾力と風味の良さを引き出すことができる。
『ググっとぐんま写真館』から転載『ググっとぐんま写真館』から転載

群馬県は、日本一の収穫約400年前、伊香保町にある

群馬県桐生地方に伝わるうど量を誇るキャベツ生産地。中「水沢寺」の参拝客向けに、地ん。幅広の麺で、薄く平べったい

でも、嬬恋村の高原キャベツ

元産の上質な小麦と名水でつくのが特徴。きしめんの発祥となっが有名だ。標高 700～たとされる愛知の「芋川うどん」がられた手打ちうどんが発祥とされ1400ｍの冷涼な気候、昼ルーツだと言われている。麺の幅る。讃岐うどん、稲庭うどんと並

夜の温度差、日照時間がは店により1.5センチから10センんで日本３大うどんの一つ。や⾧いことなど、恵まれた条件のもと、大規模な畑で栽培さや太めでコシがある麺で、冷たいれている。８月～９月が収

ざるうどんで提供される。

チのものまである。つるんとしたの
ど越しが特徴。冷たいざるうどん
から温かいうどんまでその食べ方は様々である。

穫の最盛期となる。
『ググっとぐんま写真館』から転載『ググっとぐんま写真館』から転載『ググっとぐんま写真館』から転載

群馬県は全国第2位の生「温かい弁当が食べたい」という黄色い皮と重層の苦みが特梅生産地。群馬の「白加客の要望から作られた益子焼徴。昔はどの家庭でも、子どものの土釜に入った駅弁。1950年

賀」は、大粒で形が良く、果肉は厚く滑らかで、梅酒・梅つとして食べられていた。主にましては画期的な温かい駅弁でジュース・梅干しなどに最適

んじゅうの中身は小豆あんだが、あった。多い時には１日25000である。食用梅だけでなく、高菜やおからなどが入った惣菜

個売れたこともあり、全国に名の観賞用の梅林も多くある。

『ググっとぐんま写真館』から転載、

おやつや、農作業の合間のおや代に販売が開始された。当時と知れた駅弁である。
『ググっとぐんま写真館』から転載『ググっとぐんま写真館』から転載『ググっとぐんま写真館』から転載

温泉地

尾瀬

風のまんじゅうもある。
『ググっとぐんま写真館』から転載

画像提供：富岡市

富岡製糸場

献立例

おっきりこみ 冬材料
おっきりこみ
鶏もも肉
清酒
にんじん
根深ねぎ
大根
さといも
ごぼう
しめじ
干ししいたけ油揚げ
白菜
かつおぶし
こいくちしょうゆ
みりん
サラダ油
水

郷土 副菜

分量（ｇ）
切り方
60
15
0.3
10 いちょう切り
10 ななめ切り
10 いちょう切り
10 いちょう切り
5 ささがき10 小房に分ける
1 水で戻す5 短冊切り10 ざく切り
1
5
1
0.5
130

ごはん 牛乳 ソースカツ 切り干し大根のピリ辛あえ おっきりこみ ぐんまのうめゼリー

作り方①だし汁をとる。
②野菜を切る。
③干ししいたけは水で戻し、戻し汁も使う④油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから、切る。
⑤白菜はざく切りにして、白い株と葉を分けておく。
⑥鍋に油を入れて熱し、ごぼうを炒め香りが出たら、鶏肉、酒、にんじん、大根、さといもを炒め、だし汁を入れて加熱する。
⑦干ししいたけ、しめじ、白菜の株の部分、油揚げ、おっきりこみを入れ、ひと煮立ちさせて白菜の葉の部分とねぎを加え、調味して仕上げる。

おっきりこみは幅広の麺が特徴で、打ち立ての麺と季節の野菜をいっしょに煮込む群馬県の代表的な郷土料理です。麺を切っては入れ、切っては入れたことから、この名が付いたと言われています。

ぐんまのうめゼリー
特徴

群馬県学校栄養士会とともに群馬県内で生産される農産物を活用し、平成２０年に開発した商品です。梅は群馬県産のみを使用しております。梅の香りと甘味がしっかりと感じられる製品です。アレルゲン物質は含んでおり
ません。

規

格
３０ｇ

パッケージデザイン

埼玉県

彩の国 さいたま

富山ってこんなところ！
埼玉ってこんなところ！
・埼玉県は、快晴日本一！
・実は市の数が日本一多い！
・県民1人当たりの自転車保有数日本一！
・小松菜、サトイモ、ネギが産出額日本一！

特徴のある農水産物
深谷ねぎとは、埼玉県深谷市を中心とした地域で栽培されている根深ねぎの総称である 。深谷市はねぎの生産
量日本一の市であり、深谷
ねぎは全国的なねぎのブランド として定着している。

郷土料理・ご当地グルメ
別名ゼニフライ。腹持ちがよいの

標高が高い秩父地方で、白菜

で、軽食やおやつに食べられる。

の代わりに作られてきた。「しゃもフライと名前は似ているが、「ゼリーフライ」は全く違う食べ物。おじ」に似ていることから、秩父地

菓子のゼリーとも別もの。見た目方では「しゃくし菜」とも呼ばれいは衣のついていないコロッケのようなもので、そのルーツは、日露る。漬物にすると歯切れがよく、戦争の時、中国から伝わった

炒めても、饅頭やお焼きのあん「野菜まんじゅう」だと言われている。

にもよく合う。

埼玉県加須農林振興センターより

埼玉県秩父農林振興センターより川越地方でとれるさつまいも

小麦の生産が盛んで、小麦粉

川島町は稲の裏作として小麦を「川越いも」といい、その産を比較的容易に手に入れることを生産してきた歴史からうどん文ができた深谷の郷土料理。特化が発展した。「すったて」とは

地は、埼玉県川越市の南に産の深谷ねぎ、地元で収穫さ広がる畑作地帯の武蔵野れる根菜類をたっぷり使い、幅台地。関東ローム層が堆積

広のめんを生麺の状態から煮している台地で収穫されるさ
つまいものこと。

「すりたて」が訛ったもので、すり鉢に玉ねぎや大葉、きゅうり、
みょうがなどを入れ良くすり潰し

込んだ料理である。生麺から煮込むことで、適度なとろみが生まてから味噌を混ぜ、冷水やだしれ、醤油で味をつける、深谷の汁で伸ばしたつゆで食べたのが定番メニュー。

由来である。
画像協力：全国学校栄養士協議会

さやま

県西部の狭山丘陵地域で

かてめしは、混ぜるという意味のちまきに似ているが、栃の葉を栽培される狭山茶は、寒冷「かてる」が 語源で、埼玉県秩

２枚使って巻く。栃の葉で包むな気候で育つため茶葉が厚く重厚な香りとコクを有する。
「色は静岡、香りは宇治よ、
味は狭山でとどめさす」と「狭父地域に伝えられてきた郷土料理の一つ。かてめしは、その昔、ご飯のかさ増しのために残っのは、「土地持ち」に なれるようにとの願いが込められている。５月の節句に各家庭で作った。また、農家では忙しくなる農繁期

山茶摘み歌」にも謳われるた煮物を刻んで混ぜたのが始まのために保存食として作り置き深い味わいのお茶である。

りと言われている。

をした。

埼玉県秩父農林振興センターより大きく⾧い芽をつけた姿から、「めでたい」「芽が出る」などといわれ、おめでたい縁起物とされている。独特のほろジャガイモの天ぷらに甘めの味
噌だれがかかったもので、おかず生産量も限られ、正月のおせち料理用の高級食材として扱われている。

メットライフドーム

れたせんべい。奥州街道の宿場町であった草加宿の名物としてやおやつ、おつまみとして定番の有名になった。もともとは塩せん

秩父の名物料理。秩父地域のべいだったという。江戸時代、利苦さと、ホクホクした触感が持ち味の野菜。

草加市及びその周辺で生産さスーパーなどで、惣菜売り場に置かれているところも多い。

埼玉スタジアム２００

根川沿岸で醤油が作られてから、焼せんべいに醤油が塗られるようになった。

鉄道博物館

所沢航空記念公園

しゃくし菜入りかてめし 通年 郷土 主食
材料
米
米粒麦
油揚げ
にんじん
鶏むね肉皮なし
鶏むね肉皮付きしゃくし菜漬けしめじ
糸こんにゃくちりめんじゃこ
干ししいたけ
油
砂糖・清酒

分量（ｇ）
切り方
65
6.5
4.4 短冊10 せん切り10 角切り
5 角切り
10
7
8 2㎝
10
0.4 粗みじん切り
1.2
1・1
みりん・こいくちしょうゆ 0.5・5.6

献立例
しゃくし菜入りかてめし 牛乳 鶏つくね焼き
ヤーコンとひじきのえごまあえ キノコ汁 りんご

作り方①鶏肉は角切り、油揚げは短冊切り、にんじんはせん切りにする。
②戻した干ししいたけは粗みじんに切る。
③しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
④糸こんにゃくは２ｃｍに切り、ゆでる。
⑤鍋に油を入れ、肉を入れて炒める。
⑥にんじん、糸こんにゃく、しめじ、しゃくし菜、
しいたけ、油揚げ、ちりめんじゃこを加えて炒める。
⑦材料が柔らかくなったら、調味料を加えて弱火で煮含める。
⑧ご飯に⑦の具を混ぜる。

秩父地方の郷土食のかてめしは「かてる、混ぜ合わせる」が語源と言われていますが、秩父ではご飯の量を増やす具を「かて」ということから
この名で呼ばれるようになったといわれています。季節や地域により具材は変わるが、大根やごぼう、人参、椎茸、油揚げ、こんにゃく、ひじき、
たけのこ、わらびやぜんまいなどの山菜、八ツ頭の茎を干した芋茎（ずいき・芋がら）を水で戻したものなどをご飯に混ぜ込んで作ります。埼玉県の秩父地域では1月の山の神、ひなの節句、八十八夜、お盆入りなどの行事によく作られていたそうです。

埼玉県産 ブルーベリーのクレープ
特徴・埼玉県産のブルーベリーをクレープのソースとして使用しました。
・食べやすい形に一つ一つ手作業で巻いています。
規

格３５ｇ

ブルーベリー豆知識

ブルーベリーは、ツツジ科スノキ属に分類される北米原産の低木性果樹です。名前の由来は、果実がきれいなブルー色をしていることから｢ブルーベリー｣と言う名が付けられたそうです。生まれは意外と最近で、20世紀に入ってから生まれ、日本でブルーベリーが有名になったのは1970年代からです。この頃から日本国内でも栽培が盛んにおこなわれるようになりました。

東京都

Tokyo Tokyo Old meets New

東京ってこんなところ！
・日本の首都で総人口も日本一！
・新宿駅の１日の乗降者数は約３４０万人で世界一！
・２０２０年に東京オリンピック・パラリンピック開催！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

将軍 徳川吉宗が小松川村

江戸時代の後期には、だしで溶

平安時代から室町時代にかけいた生地に鉄板で文字を書いて流行した、豆腐を串にさし味て食べる「文字（もんじ）焼き」

噌をつけて焼いた「味噌田楽」という、もんじゃ焼きの起源となが起源とされる。江戸時代にる食べ物が存在していた。昭和は、田楽をだしで煮込んでから

４０年代頃まで、東京・下町

甘味噌をつけて食べる「煮込みの駄菓子屋にはもんじゃ焼きの田楽」が登場し、さらに醤油の鉄板があり、子どものおやつとし醸造が盛んな江戸では、だし汁て親しまれ、次第に下町の伝統に醤油やみりんを入れた煮汁で的な食べ物になっていった。

煮込んだ「おでん」が登場した。

キウイフルーツは、主に三鷹

現在の江東区周辺は江戸時

伊豆諸島や小笠原諸島の郷

市や東村山市などで生産さ代には深川浦と呼ばれ、アオヤ

土料理である。地魚の切り身をギやアサリなどの貝類が多くとれ

青唐辛子醤油に漬け、酢飯と（現在の江戸川区）で食
べた青菜を気に入り、「小松菜」と名づけた。現在全国に出回っているものは、青梗菜等と掛け合わせ、品種改良されたものが多い。
Ⓒ（公財）東京都農林水産振興財団Ⓒ（公財）東京観光財団

れている。東京ゴールドは、る漁場だった。その深川の漁師

小平市発祥で、黄色い果たちが、仕事の合間に、とれた肉が美しく、甘味の強いキウ

貝類やネギなどを煮込んだ汁物

握ったもので、切り身がつややか
なべっ甲色になることから、「べっこう寿司」と呼ばれる。八丈島でをご飯にかけて食べたものが「深イフルーツ。しずく型の果実

川めし」の起源となっている。現は、青唐辛子のかわりに練りか

在は汁かけご飯ではなく、アサリらしを使った「島寿司」と言われを使った炊きこみご飯が主流。

る料理もある。

しゃもは江戸時代初期に闘

明治終盤に、旧両国国技館が米を蒸して煎り、パフ状にしたお鶏としてタイから伝わったとさ

完成の頃、相撲部屋への入門

こし種に、水飴・砂糖・落花生

れ、⾧年の品種改良により、者が増えたために、鍋料理が広等を加え、練り固めたお菓子。

闘争性を少なくし、食用とすまった。ちゃんこ鍋は一種類の鍋

江戸時代の後期に、焼失したることに成功した。このしゃもを指すのではなく、相撲部屋で雷門を再建する際に、露天商をさらに交配することで「東京日々作られる様々な種類や味が売り出したのが始まりとされしゃも」が生まれた。脂肪分付けの鍋料理を指す。かつてる。「雷よけのおまじない」をが少なく、硬く引き締まったは、土俵に手をつくことを嫌い、

キャッチフレーズに、「家をおこす」

肉質でコリコリとした食感が縁起担ぎで豚や牛などの四足「名をおこす」縁起物として人気特徴。

動物の肉は避けられていた。

の土産物となった。

３種の豚（北京黒豚・バー

伊豆諸島の特産品。新鮮な魚

東京湾は遠浅の干潟で新鮮なクシャー種・デュロック種）をを、「くさや液」と呼ばれるくさや魚介類が獲れ、近隣の千葉県掛け合わせ、それぞれの優れ菌が含まれた発酵液に漬け込

野田市では、生魚に合う濃口た肉質を併せ持つように品

み、天日干しや乾燥して作られ醤油の生産が盛んになったほ種改良された豚肉。平成９る。くさや液の製法は店や家庭

か、食酢も生産されるようにな

年に銘柄豚として認定されによって異なり、古いものでは２り、江戸前の握り寿司が誕生した。舌触りがなめらかで、通００年以上続くものもある。独た。刺身と白米を好み、屋台で常の豚よりも融点の低い脂

特の発酵した魚の香りやうま味

素早く立食できるスタイルが江肪によりとろけるような食感がは古くからご飯のお供や酒の肴

戸っ子に流行し、日本全国へと特徴。

として親しまれてきた。

形態が特徴。１１月上旬～中旬ごろ収穫される。
Ⓒ（公財）東京都農林水産振興財団Ⓒ（公財）東京都農林水産振興財団Ⓒ（公財）東京都農林水産振興財団Ⓒ（公財）東京観光財団

東京スカイツリーⒸ（公財）東京観光財団Ⓒ（公財）東京観光財団

画像協力：農山漁村の郷土料理百選Ⓒ（公財）東京観光財団

東京タワーⒸ（公財）東京観光財団Ⓒ（公財）東京観光財団

浅草寺 雷門広まっていった。

Ⓒ（公財）東京観光財団

明治神宮

春

トビウオのさつま揚げ

郷土 主菜

献立例
わかめごはん 牛乳
トビウオのさつま揚げ
切り干し大根煮 みそ汁

材料
切り方
作り方
分量（ｇ）
冷凍トビウオミンチ
55①あしたばは解凍し、沸騰湯でさっとゆでる。
冷凍あしたば
15②ボールに解凍したトビウオとAを入れてよくにんじん
12 せん切り練り合わせ、①のあしたば、にんじん、ごぼう
ごぼう
20 ささがきを加え混ぜる。
しょうが5 おろし・刻み等 ③②を小判型に丸めて170℃の油で揚げる。
砂糖
0.5
塩
0.2
A
卵
9
かたくり粉
1
揚げ油
8.2
トビウオの風味と野菜の甘みが感じられるさつま揚げは、東京の諸島伝統の味です。東京都学校給食会で取り扱いの八丈島産の「トビウオ ミンチ（冷凍）」、伊豆諸島産の「あしたば（冷凍）」を使用しています。

【商品開発エピソード・商品のこだわり】＊八丈島産 トビウオミンチ、ムロアジミンチ（冷凍 1㎏）

東京都伊豆諸島周辺は日本でも有数の良い漁場で、多くの水産物が漁獲されています。東京都学校給食会では八丈島関係機関との連携により、都内区市町村における学校給食食材として東京都八丈島産のムロアジ（クサヤモロ）とトビウオ（ハマトビウオ）のミンチを供給しています。

献立例
ごはん 牛乳 さばのみそ焼き
菜花のおひたし だんべぇ汁

だんべぇ汁（のらぼう汁）
材料
のらぼう菜
ごぼう
↳酢
大根
にんじん
里いも
豚もも肉
つきこんにゃく
ねぎ
小麦粉
塩
A
水
だし汁
しょうゆ
砂糖
B
みりん
清酒
塩

分量

切り方

作り方

15 2㎝カット
5 小口切り0.3
15 いちょう切り
7 いちょう切り10 一口大に切る
15 こま切れ
6
5 小口切り
8
0.1
適量
120
4
0.8
2
2
0.06

①Aの材料をよくこねて、10分寝かせる。
（やや柔らかめ）②のらぼう菜はゆでる。ごぼうは酢水にさらす。
③だし汁にごぼう、にんじん、大根、里いもを加えて煮て、Ｂを入れる。
④野菜が柔らかくなったら豚肉、つきこんにゃくを入れて、煮立ったらアクを取る。
⑤④に①を食べやすい大きさにちぎり入れて煮立たせる。
⑥仕上げにのらぼう菜とねぎを入れてさっと火を通す。

だんべぇ汁は「うまいんだんべぇ」の方言に由来しています。のらぼう菜は、茎も柔らかくビタミンCは小松菜の約2倍も含まれるほど栄養価の高いア
ブラナ科の野菜です。寒さに強く、江戸時代の天明の大飢饉・天保の大飢饉では人々を飢餓から救ったとの記録も残されています。

千葉県

おもしろ半島 ちば

千葉ってこんなところ！
・落花生の生産量日本一！
・梨の生産量日本一！
・カブの生産量日本一！
・しょうゆの生産量日本一！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

千葉のびわは、大粒でみず
みずしいのが特徴である。毎
年皇室へ献上されていることでも有名。

銚子から九十九里にかけていわ

勝浦の坦々麺は、当地の海

しがたくさん水揚げされ昔から女・漁師が寒い海仕事の後に、様々ないわし料理が食べられて千葉県南部の房州（安房

冷えた体を温めるメニューとしてきた。そのいわしをつみれにした地域）では、江戸時代中期からびわを作ってきた。温

定着していたご当地ラーメン。

汁。いわし団子は簡単にできる

室栽培は、昭和60年からので大昔から引き続いて作られ一般的な坦々麺に使われるごく届けられるようになった。

ている。

まや芝麻雀は使われていない。

千葉県八街市が生産量日

古くから冠婚葬祭や地域の集ま

千葉県の郷土料理。主に八街本一を誇る。国内産の7割りの時の ごちそうとして受け継が（やちまた）市で食されていれ、千葉の郷土料理を最も代る。

始まり、おいしいびわをいち早

が千葉県で生産されている。

国内産の落花生の約7割が作表するものである。その時代の畑でゆっくりと自然乾燥させられている千葉県では、落花生

農産物や海産物などの食材をた千葉県産の落花生は、味を使った料理が多く作られてい活かして冠婚葬祭や地域の集る。落花生を甘煮し、あずきとの良さから消費者の支持をまりで作られ、家庭のなかでも一緒におこわに炊き上げたも得ている。

伝えられてきた。

の。

海がきれいで、砂浜が整備

千葉県房総半島の郷土料理されている千葉県内には、

で、あじ・いわし・さんまなどの青

せいがく

魚を三枚におろし、みそ・ねぎ・多くの潮干狩りスポットがあ

しょうが・しそなどといっしょに粘りる。木更津市が有名であけが出るまで包丁でたたいたもうるち米を粉にしないで、米状のまましんこもちをつくる方法で、別名をつきぬきもちともいう。
製粉にする手間や、保存のわず
らわしさがなく、味の良さでも好評。この方法は、江戸時代末期に大原幽学が伝えたとされ、
香取、海匝地域を中心に広まる。地元では「あさりフライ」との。漁師が船上で作ったのがはいう料理で食べられている。

じまりとされる。

いわしは、昔から庶民の魚、漁師は山へ仕事に行くときにいつの時代から食べられているか

大衆魚と呼ばれ、安くしておは、アワビのからに余った「なめろ定かではないが、上総、特に山う」を入れて持っていき、山小屋

武郡を中心とした地域の正月で蒸したり焼いたりして食べた。

の雑煮で、他では食べられない山の家で食べた料理ということ

珍しい雑煮。

で、この料理を「山家（さんはば(波葉)は房州産の海草でき、つみれ汁などの郷土料が）焼き」と呼ぶようになったとい

うすい塩味があり、浅草のりとは理で食べられている。

われている。

違った独特の風味がある。

いしい魚の代名詞である。千
葉県はいわし類の水揚げ全国一位。なめろうやさんが焼

成田空港

海ほたる

幕張メッセ

り、伝承され続けている。

犬吠埼灯台

いわしの
通年 郷土
さつま揚げ
材料
まいわし
しょうが
にんじん
ごぼう
さやいんげんみそ
こいくちしょうゆ
清酒
かたくり粉
揚げ油

切り方
分量（ｇ）
80 すりつぶす
2 みじん切り8 みじん切り12 ささがき
4 小口切り
3.5
3.5
3
5.4
4

献立例

主

ごはん 牛乳 いわしのさつま揚げ おひたし
みそけんちん汁

作り方①具材をすべて混ぜ合わせ調味する。
②よく混ぜ小判型にして油で揚げる。

いわしは、昔から大衆魚として、安くておいしい魚の代名詞でした。千
葉県はいわしの水揚げ量全国一位です。いわし料理の代表的なもの
として、刺身、塩焼き、煮付け、佃煮以外に「なめろう」「つみれ汁」「さんが焼き」「蒲焼き」「卯の花漬け」など、さまざまな調理法があります。
このレシピは、千葉県の郷土料理なめろうにも使われるいわしに野菜とでんぷんを入れて小判型にし、油で揚げて学校給食用にアレンジしました。

ちはなちゃんゼリー
特徴

千葉市産の人参を使用した人参ゼリーです。殺菌処理をしておりますので、安全性が高いゼリーです。
規

格

４５ｇ

使用方法

そのままお召上がり頂けますが、 冷やすと、より美味しく頂けます。

神奈川県

夢色玉手箱 ときめき神奈川

神奈川ってこんなとこ・ホテル、ビール、アイスクリームなど日本初がたくさん！
・焼売消費額日本一！（平成28年）
・サッカーJリーグのチームが６つもある！
・箱根駅伝の開催地！

特徴のある農水産物
みさき

郷土料理・ご当地グルメ

三浦市の三崎漁港にある市
場では、冷凍マグロ類の取引が有名。メバチマグロを中鎌倉にある建⾧寺の修行僧が横須賀市西部の佐島地区に作る、「建⾧寺の汁」が訛って伝わる郷土料理。小麦粉と上「けんちん汁」と呼ばれるように新粉で作った団子を平たくしたなったという説や、普茶料理の形から「へらへら団子」と呼ばれ巻繊（けんちん）を語源とする

心に、クロマグロ、ミナミマグロる。農家のおやつとして昔から食説もある。精進料理であり、動など、様々な種類のマグロ類

べられ、現在でも船祭りの際に物性の食材を使わずに植物性が、１日に４００～１００
０本近く取引されている。

の食材からうま味を出すために、各家庭で作られている。豊漁やごま油で炒めてからだし汁で煮る

無病息災を祈って奉納される習のが特徴である。

慣がある。
画像協力：農山漁村の郷土料理百選

まつわ

三浦市の松輪漁港でとれ明治の文明開化期に流行し三浦から小田原の相模湾沿岸

る、一本釣りのマサバ。旬はた。横浜発祥の料理で、すき焼

１０～１２月で、秋には皮きの原形とされている。横浜のはしらすが多くとれる。しらすは鮮が脂で黄金に輝くことから、

牛鍋はぶつ切りの牛肉を味噌「松輪の黄金さば」と珍重さ煮込みに仕立てたものが主流でた日にしか味わうことができな

れ、通常のマサバの１０倍あった。牛肉のスライス技術が向い。旬は１年に３度あり、４～程度の価格で取引される。

上し、肉質が上がるにつれて、触れると黒く変色するため、関東では醤油や砂糖を使った

釣った後も極力手を触れず割下で煮込むすき焼きが主流～３月は禁漁期間のため、生に大切に扱われる。

になっていった。

で食べることはできない。

三浦半島が特産の大根。全

よく勘違いされるが、魚のサンマ

厚木市を中心としたホルモン焼

国で主流の大根は首の部分が乗った麺ではない。広東語でき料理で、B級グルメの大会でが青い青首大根であるが、生（サン＝新鮮な、シャキシャ

も優勝し、殿堂入りしている。一三浦大根は首から尻までキとした）馬（マー＝上に乗せ真っ白である。首が細く、尻る）を意味する。豚肉と、シャキに向かい太くなるため、収穫

シャキ食感のもやし等の野菜を時に手がかかる。肉質は緻度が低下しやすく、生では獲れ５月、７月、１０月である。１

般的なホルモンは生ではなくボイルしたものが流通しているが、厚木のホルモンは、大腸の柔らかい部分を割かずに適度に脂身密で煮崩れしにくく、煮るほど中心にした具を炒め、スープにとに味がしみこむのが特徴。煮ろみをつけたラーメンで、近年提れ、焼くとコロコロとした形になる物やおでんに最適。

供する店が増えている。

のが特徴である。

神奈川生まれの黄色いオレ

明治４１年に発行された海軍

野菜を具とした汁で直接うどんをンジ。今村温州みかんに、県のレシピに作り方の記載がある。

煮込んだ相模原市津久井地

西部でとれるゴールデンオレン

具材は今のカレーと変わらない

ジを掛け合わせて作られた。

が、当時はカレールウがなかった

域の伝統料理。名前の由来

２００６年に初出荷、生ため、牛脂・小麦粉・カレー粉か

産量は年々増加し、ゼリー

ら手作りされていた。軍隊食としやワインなどにも加工されていて栄養バランスを考慮するため、る。旬は３月下旬～４月下

よこすか海軍カレーはサラダと牛

醤油、藤野地区では味噌、津旬で、上品な甘さとさわやか乳を添えて提供されることをルー

久井・相模湖地区では両方がな香りが特徴。

ルとしている。

味付けに使用されている。

Ⓒ公益社団法人神奈川県観光協会
江の島シーキャンドルライトアップⒸ公益社団法人神奈川県観光協会Ⓒ公益社団法人神奈川県観光協会 Ⓒ公益社団法人神奈川県観光協会

赤レンガ倉庫小田原城天守閣のついた管状のまま生で流通さは、汁が「濁る」ことからとも、「煮込みうどん」が訛ったからとも言われている。主に、城山地区ではⒸ公益社団法人神奈川県観光協会

箱根神社

けんちん汁 冬

郷土 副菜

材料
切り方
分量（ｇ）
油
0.9
ごま油
0.2
こんにゃく
9 色紙切りごぼう
9 ささがきだいこん
27 いちょう切り
にんじん
10 いちょう切り
油揚げ
3 短冊切りじゃがいも
27 いちょう切り
絹ごし豆腐
35 さいの目切り
ねぎ
9 小口切り水100
だし用かつお節3
塩0.5
こいくちしょうゆ
3.6
ごま油（仕上げ用）
0.1

献立例
ごはん 牛乳 魚の竜田揚げ
おひたし けんちん汁

作り方①かつお節でだしをとる。
②油揚げは、油抜きをする。
③釜を熱し、油・ごま油を入れ、こんにゃく・
ごぼう・だいこん・にんじんを炒め、だし汁を加える。
④油揚げを加えあくをとる。
⑤調味料を入れる。
⑥じゃがいもを入れる。
⑦豆腐を入れる。
⑧ねぎを入れる。
⑨仕上げ用のごま油を入れ、味を整える。
＊調理のポイント・しっかりこんにゃくを炒めること。
・あくをしっかりとること。

鎌倉の建長寺からその名がつきました。建長を「けんちん」と読んでいたことから、けんちん汁と言います。
食べ物に感謝する気持ちから生まれた料理です。

献立例
サンマーメン 牛乳
はるまき みかん

サンマーメン
材料
ホットラーメン（ゆで中華麺）
油
にんにく
しょうが
豚もも肉
しょうが
しょうゆ
にんじん
たまねぎ
もやし
塩
こいくちしょうゆ
清酒
でんぷん
酢
ごま油
さやえんどう豚ガラ
さば厚けずり節
水

分量

切り方

90
0.5
0.2 みじん切り
1 みじん切り15 小間切れ
0.4 すりおろす
1
8 せん切り10 スライス
50
0.7
8
1
5
0.5
0.5
5 ななめ1/2
13
1
130

作り方
①豚肉はしょうがとしょうゆに漬け込む。
②豚ガラとさば厚けずり節でスープをとる。
③油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを炒め香りが出たら、①を加えて炒める。にんじん、
たまねぎ、もやしを入れ、火が通ったら②のスープを加え煮る。
④煮えたら塩、酒、しょうゆを加え味を調える。
水溶きのでんぷんでとろみをつける。
⑤仕上げに酢とごま油を入れ、最後にゆでた
さやえんどうを加える。

横浜発祥のサンマーメンを、給食用にアレンジしました。もやしに合わせてにんじん、玉ねぎを細切りにすることと、でんぷんでとろ
みがついているのが特徴です。

新潟県

風景さえおいしいうるおいの新潟

新潟ってこんなところ！
・米生産量日本一！
・なすの栽培面積日本一！
・一世帯あたりのえだまめの購入量日本一！
・米菓出荷額日本一！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

作り手の努力と新潟の豊か

上越地方の郷土料理。わらみなとまち新潟市は古くから西な土壌が育む新潟県産コシび、きゃらぶき、たけのこ、錦糸

洋料理の盛んな地域。その新ヒカリ。独特の甘みと粘り、炊卵、でんぶ、紅しょうがなどの具

潟市でずっと愛されてきたのがカツを甘辛しょうゆタレにくぐらせ

戦場で笹の葉を器の代わりにし抑えるなど環境にも配慮。おてごはんの上にのせただけのシンて使っていたことで、⾧野県と新プルなもの。タレのかかったカツといしさだけでなく、安心・安全

潟県の両方に笹寿司が伝わっ

コシヒカリのごはんの相性が抜群にもこだわっている。

た。

である。

新潟の秋の風物詩である食鮭の町、村上の郷土料理。焼米どころとはいえ、昔はお米を常用菊「かきのもと」。柿の実がきたての鮭をみりんや酒、だしで食としていたわけではない。農家

色づく頃に花が咲くから「かき作った醤油だれに漬けて一晩のもと」と呼ばれるという説がある。⾧岡では食べて見たら思いのほかおいしかったことかは上米をお米に替えて自分たちはくず米を食べざるを得なかっ寝かせる。村上の鮭は平安時た。くず米をおいしく食べるのに代からの献上品で、秋鮭はその粉にして、うるち米と半々にして団子にして食べた。今では名物

まま焼いて食べると少し油気がら「おもいのほか」と呼ぶ。食の笹団子もいかにおいしくないおべ方はおひたしや酢の物が足りないため、このような工夫が

中心。

生まれた。

民の知恵だったのである。

米をおいしく食べるかの貧しい農「体菜（たいな）」と呼ばれる

へぎと呼ばれる木の箱に一口分

治３６年にフランスから新潟

菜っ葉の塩漬けを使って作る煮

ずつ丸く盛って供される魚沼地

県に導入された。西洋梨の物料理。秋に漬けた体菜の味

方発祥のそば。織物の糊付け

フランス原産の西洋梨で、明にな・にいな

中でも栽培が難しく、現在でに使われる海藻のフノリをそばのが落ちてくる冬の終わりから春にはフランスでも栽培されていつなぎに使うことで、独特ののどかけてよく作られる料理。塩出し

ない。酸味はあまりなく甘みごしと食感を出すことができる。

をした体菜と打ち豆、油揚げをが強いのが特徴。皮が緑色

ふカツ丼は、揚げたての薄めのとん

包んだもの。上杉謙信の軍勢が慢。近年、農薬の使用量をくるま「卵でとじないタレカツ丼」。タレをのせた寿司飯をクマ笹の葉できあがりの香りと艶やかさが自この地方ではわさびがとれなかっのうちに収穫し、黄色くなって入れて煮る。酒粕を入れて作るたことから辛子を使って食べるの

きたら食べ頃。

こともある。

が本来の食べ方である。

車麩はドーナツ型の焼き麩

新潟県は平野も広いが山も多で、新潟や北陸地方、そしいのが特徴で、山間部では春に知られる栃尾の「ジャンボ油揚て沖縄で主に食されている。

はぜんまいが豊富にとれる。ぜんげ」。大きさは通常の油揚げの食べ方は主に煮物が中心で

まい煮は山間地との境にある米あるが、水でもどしてから素どころ魚沼の郷土料理である。

揚げにし、タレを絡める揚げ

山でとれたぜんまいを干して身煮や、中越地震からの復活

欠きにしんや野菜、車麩などとと麩のカツをかけた「復カツ」と一緒にに煮込む。魚沼では冠

適度な弾力があり、芯までふっく

いうフライも人気。

婚葬祭には欠かせない料理。

ら柔らかい。

長岡花火

とちおⒸ新潟観光コンベンション協会

萬代橋

笹川流れ

栃尾と言えば全国的にその名を約３倍。⾧さ２０㎝、横８㎝、厚さ３㎝という巨大なものであまりの大きさに生揚げ（厚揚げ）と見間違う人もいる。口に入れるとパリっとした歯ざわりと

妙高山

献立例

きりざい 通年 郷土 副菜
材料
納豆
野沢菜漬け

切り方
分量（ｇ）
24
12 みじん切り
えちごの雪ん子たくあん
7にんじん
5 せん切り白いりごま1
こいくちしょうゆ
0.6

ごはん 牛乳 きりざい
焼きししゃも 実だくさん汁

作り方①にんじんはゆでて水にさらす。
②ごまは乾煎りする。
③すべての材料をあえる。

「きりざい」は、新潟県魚沼地方の郷土料理である。県内の給食では定番のメニューとなっている。雪国新潟の冬場の貴重なたんぱく源であった納豆に、漬け物や野菜を加えてかさ増ししたことから生まれた郷土料理。今では、きゅうりやオクラを入れた「夏きりざい」、チーズを入れた「チーズ入りきりざい」などのアレンジきりざいが給食で出されている。

【商品開発エピソード・商品のこだわり】 ＊えちごの雪ん子たくあん＊〇地産地消と食育をテーマに新潟県漬物工業協同組合が新潟市産の大根を利用したたくあん漬を新潟
県学校給食会に提案、物資委員会開発商品として商品化されました。
〇100％新潟市産の大根を使用しております。
〇添加物未使用で美味しいせん切りたくあんに仕上げました。

献立例

のっぺい汁
材料
鶏肉
にんじん
さといも
たけのこ水煮
こんにゃく
かまぼこ
干ししいたけほたて貝柱水煮
だし汁（一番だし）
こいくちしょうゆ
食塩
清酒
みりん
かたくり粉

分量
切り方
10 小間切り12 短冊切り30 短冊切り20 短冊切り16 短冊切り12 短冊切り
0.6 せん切り
3
100
3.2
0.6
1.6
1.6
0.6

ごはん 牛乳 車麩の揚げ煮
ツナとわかめのごま酢あえ のっぺい汁

作り方①一番だしをとる。
②干ししいたけは戻しておく。（戻し汁も使用する）③煮えにくいものから煮る。
④調味する。
⑤とろみをつける。（さといものとろみが十分にある場合は、とろみをつけない。

のっぺは新潟県の代表的な郷土料理である。
のっぺい汁はそれを汁物にアレンジした料理で、給食では汁物として出されることがほとんど。切
り方、具材は地域や家庭によってさまざまであるが、共通しているのはさといもやにんじん、こんにゃくなど。お正月料理の代表郷土料理であるが、材料を変えて年中食べられている。

富山県

水の王国 とやま

富山ってこんなところ！
・ハトムギの生産量日本一！
・昆布の消費量日本一！
・持ち家率日本一！
・結婚式の引き出物といえば蒲鉾！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

日本でホタルイカが生息してさくらますを用いて発酵させずに

１９５５年頃、富山市中心いるのは新潟県沖から山陰酢で味付けした押し寿司の一部で富山大空襲の復興事業に沖にかけてである。太平洋種。「わっぱ」と呼ばれる木製の側でも捕獲されることはある

曲物を容器として笹の葉を敷い働者のための塩分補給として、が、数百万匹の大群で海岸て酢飯を詰めた後、酢で味付け

醤油を濃くしたスープのラーメン近くまで押し寄せるのは富山したさくらますの切り身を並べて湾の珍しい現象で世界でもいく。笹の葉でくるんで蓋をした

他に例はない。

後にしっかりと押しをして作る。

ペッパーによるもの。

氷見の寒ブリが日本一旨い

富山ではお祝い事のときに細工”薬の町”富山では、健康に良と言われるには理由がある。

かまぼこを親戚やご近所におすいとされる食材と地元富山の食北の日本海で身が引き締そ分けする習慣がある。代表的材による薬膳料理を「富山やくまったブリは産卵を控えた最なのは、鯛や鶴亀、松竹梅。おぜん」として認定し、普及を図っも脂がのった状態で富山湾

めでたい席には必ずといっていいている。「富山やくぜん」には６を訪れる。「天然のいけす」とほど登場する。祝いの膳の残りつの認定基準があり、それをす呼ばれる富山湾の氷見沖で物を最初から持ち帰ることを前べてクリアしなければならない。

は鮮度が高いブリを水揚げ提としてかまぼこを用意するよう

和食や中華の他に、パスタやスすることができる。

になったと言われている。

テーキ、スイーツなどもある。

生のものは傷みが早く、富山「つぼ椀」と呼ばれる蓋付きの朱湾以外ではまとまって漁獲で従事していた食べ盛りの若者の昼食として、また汗をかく肉体労を作ったのが起源である。スープが黒くブラックと名がついた理由
は醤油の濃さと大量のブラック

ひ み

られる「氷見うどん」の歴史は⾧塗りのお椀に盛られることから、きないため、以前は富山県

く、江戸時代中期まで遡る。こ「つぼ煮」と呼ばれるようになった周辺でしか手に入らなかっ

ねたり延ばしたりという「手打ち」の技法と、油を使わずに両側か煮物料理。春先に芽を出し始た。流通網や冷凍技術の進化により、生身での流通もあら引き延ばす「手延べ」の技能

める「くごみ」と呼ばれる山菜をる程度可能になった。透明の両方を用いており、細めの麺はコシのある食感とのど越しのよ

茹で、干してからつぼ煮用に保で美しい姿から「富山湾の宝

日本三大手延べうどんとして知さが特徴。温かくしても冷たくし石」と呼ばれている。

存して使う。

昆布は北海道で生産され、芋がい餅とは、もち米と⾧芋を敦賀や堺などの主要港に運一緒に炊き込み、それをつぶ豆を使用した五箇山豆腐。堅ばれていた。江戸時代はカビ

し、すりごま、つぶあん、きな粉

い豆腐で縄で縛っても形くずれを防止する技術がなく、カビてもおいしく食べられる。

ご かやま等をまぶしたもの。昔は貧困なの生えていない表面だけをう

ために里芋のくずと米のくずをすすく削って商品化したのがお五箇山の澄んだ水と地場の大しないのが特徴。「寝るときに枕にした」「つまづいて生爪をはがした」など五箇山豆腐の堅さを比ぼろ昆布である。とろろ昆布

りつぶして食べていた。昭和の初は昆布をブロック状に固めて期までは農家の年寄り達がこびや冷奴として、加熱して煮物や削った商品。

る用に作っていたもの。

田楽にと多彩に楽しめる。

黒部ダム

みくりが池

五箇山合掌造り集落

喩する話が多くある。生で刺身

富山城

ブリ大根
材料
ブリ
しょうが
こいくちしょうゆ
清酒
かたくり粉
揚げ油
大根
にんじん
干ししいたけさやいんげんこいくちしょうゆ
砂糖
みりん

献立例

冬

郷土 主菜

ごはん 牛乳 ブリ大根
小松菜のごまあえ みかん

切り方
作り方
分量（ｇ）
①ブリはしょうが、しょうゆ、酒で下味をつける。
35 ２cm角切り②大根、にんじん、しいたけを調味料で汁気がなく
0.5 すりおろす
なるまで、煮含める。
1③さやいんげんをさっとゆでる。
0.8④①のでんぷんを付けて、から揚げにする。
5⑤②、③、④を4
よく絡める。
40 厚めのいちょう切り
10 厚めのいちょう切り
0.6 戻して一口大
4 ２cm切り3
2
1「ブリ大根」とは、やわらかく煮た大根にブリを加え、しょうゆ、砂糖、だし汁などを入れてじっくり煮込んだもので、冬の富山県の郷土料理である。富山湾では、養殖は一切行われておらず、水揚げされるブリは全て良質な天然のブリのみである。また、ブリは成長とともに数回呼び名が変わることから「出世魚」と言われ、縁起物として歳暮や祭事などで食されることが多い。

献立例

牛乳 ブリの照り焼き
おすわい 通年 郷土 副菜 ごはん
おすわい けんちん汁 りんご
材料
干しひじき
油揚げ
砂糖
こいくちしょうゆ水
大根
にんじん
食塩（押し用）
食酢（米酢）
砂糖
食塩

切り方
作り方
分量（ｇ）
0.4 洗って水でもどす ①鍋に干しひじき、油揚げを入れ、砂糖、しょうゆ、水を加えてさっと煮て下味をつけて冷ましておく。
7 油抜き後小短冊切り②大根、にんじんを熱湯でさっとゆでて冷却し、塩1をして重しをし、よく水気をしぼる。
1.5③酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作り、①②を5
和えて味をよくなじませる。
50 せん切り5 せん切り0.3
3
大根やにんじんをせん切りにしたものを、合わせ酢でなじ
1.5
ませて食べるこの料理は、「日本書記」にも登場する「なま0.3
す」と同様のもので、「お酢和え」が→「お酢合い」→「おすわい」となまって呼ばれ富山県の郷土料理として、定着したものである。
「おすわい」には、家ごとに祖母や母が伝えてきた、懐かしい「家伝」の味がある。大勢のお客様をお招きするときは、どの家でも前日から大きい器に一杯作り、全体があめ色になってよく味のなじんだ「おすわい」を小鉢に盛り付け、もてなしの一品としてお膳を飾ったと言われる。

石川県

ほっと石川

石川ってこんなところ！
・冬の雷は日本一の爆音！その雷のことを「鰤起こし」と言って、鰤がとれる合図と言われている。
・刻んだ油揚げをのせたうどんを「いなりうどん」という。
・オスのズワイガニより、メスの香箱カニが大好き。

特徴のある農水産物
かがふと

郷土料理・ご当地グルメ

⾧さ約20㎝、太さ6～7㎝、冬の金沢を代表する料理。

真夏の石川県を代表する家庭

重さ1㎏もあるきゅうり。皮を塩に漬けた輪切りのかぶとぶ料理。食欲の落ちやすい時期

せずそのまま入れて一緒に煮たせない石川の冬の味覚であⒸ石川県観光連盟

りする等、家庭により様々な調る。

理法で作られている。

「いしる」とはイワシやイカ、キスを栽培が始まり、京阪地域で原料にした能登地方に伝わる

鴨肉か鶏肉に小麦粉をまぶし、人気の品種であった。一時

魚醤のこと。能登の「いしる」は

麩や野菜と一緒にだし汁で煮

期は栽培量が減ったが、最外浦ではイワシ、内浦ではイカて、甘辛く味付けした料理。わ近では伝統品種として求めを原料に作られることが多い。ホさびを添えて食べる。「治部煮」られ、徐々に栽培面積が増

タテ貝の貝殻を鍋代わりにして、という名前は、煮込むときにジブえてきた。朱色の皮が特徴

甘えびやハチメなどの魚介類やジブという音が聞こえるからや、

で、1個1㎏以上もありオレン

野菜、いしるを入れて煮込む。

岡部治部右衞門が安土桃山

ジ色の厚めの果肉で煮物に独特の風味と旨味がある料理Ⓒ石川県観光連盟

である。

じ

ぶ

に

石川県の郷土料理の代表格。

時代に朝鮮から持ち込んだことⒸ石川県観光連盟

から、など諸説ある。

とう 雛祭りに、雛人形と一緒に飾ら

⾧さは22～25㎝程度だ

明治初期、⾧崎から金沢に送が、太さが8㎝ほどある短く太られ軟禁されていたキリスト教徒

れる砂糖菓子。鯛やだるま・招が、生計をたてるためにどじょうをき猫・えびす様などの縁起物をとってかば焼きにしたのがはじまり

型どっている。割型に砂糖液を崩れしにくいので、おでん等といわれている。生きたままのど流し込み余分な液を流して作の煮物に最適である。塩もじょうを素早く背開きにし、たれるため、中は空洞になっている。

を付けて炭火焼にしたもの。香

外側は美しく彩色して仕上げ

ばしさとほろ苦さが口の中にひろる。砂糖液に空気を混ぜて固め

がり、なんともクセになる金沢のるため、砂糖そのものほどの甘さ

い大根。肉質がやわらかく煮

みやサラダでも歯触り良く、金沢名物の「大根ずし」にも

きん

かはなく、食べることもできる。

使われている。

夏の風物詩である。

Ⓒ石川県観光連盟

石川県を代表する海産物で小さな網を投げ上げて空飛ぶこある甘えび（ホッコクアカエ

鴨をとる「坂網猟」は江戸時代

登の自生品種である「最勝柿」

ビ）は能登半島沖合の深いから伝わる古式猟法である。貴など大玉の渋柿を使うとしっとり

海底に生息している。９月

ろがき 能登を代表する冬の味覚。能として濃厚な風味のある干し柿

重な天然鴨を使った鴨鍋などのから１２月の産卵に向けたができあがる。栄養価も高く、高料理は、冬の石川の名物だ。

ふくよかな甘えびが旬とされてⒸ石川県観光連盟

ものがあったり、そうめんも下ゆでずし」もある。正月には欠か

戦後、金沢市安原地区で適している。

げんすけ

たものだが、味付けも味噌味のとニシンを使って作る「大根ラダにも向いている。漬物にあまぐり汁で煮たなすとそうめんを合わせせたもの。同じようにだいこんちが良く、煮物や酢の物、サ

うつ ぎ あかがわ

しく食べられる。基本的にはだし

昆布やにんじんと共に発酵さ

果肉は厚くやわらかくて日持してもおいしい。

に、温かくしても冷たくしてもおいりの切り身を麹に漬け込み、むいて使用することが多い。

いる。生はもちろん、焼いても加賀市周辺では湿地が多く水蒸しても揚げてもおいしく食

鳥の飛来地としても有名であ

べられる。

る。

Ⓒ石川県観光連盟

価な贈答品として人気。干す際に柿が日に十分当たるように
コロコロと位置を変えることからそⒸ石川県観光連盟Ⓒ石川県観光連盟Ⓒ石川県観光連盟Ⓒ石川県観光連盟

金沢駅

見附島

兼六園

の名がついたとされる。

Ⓒ石川県観光連盟のとじま水族館

ねんねこ汁 通年 郷土
材料
白玉粉
すりごま
水
土付ごぼう
干ししいたけチンゲンサイ

分量（ｇ）
切り方
16
1
12
6 ささがき1 せん切り12 １㎝幅うるめいわし（丸干し）
2
みそ
7

汁物
作り方

①野菜の下処理をする。うるめいわしでだしをとる。

②白玉粉にすりごまを加えて団子をつくる。
③ごぼう・しいたけを煮て、団子を落としみそ汁を作る。チンゲンサイを加える。

石川県志賀町では、赤ちゃんを産んだお母さんのお乳がたくさん出るように、もち米粉で作った団子の入ったお味噌汁を作ります。

商品特徴①世界農業遺産

能登地方で採れた「かぼちゃ」使用②不足がちな鉄分・食物繊維が摂取できます
鉄分（3.1mg/100g中）
食物繊維（3.9g/100g中）

福井県

美しくたくましく福井県

福井ってこんなところ！
・コシヒカリ発祥の地。
・水ようかんを冬に食べる。
・油揚げの消費量が日本一。
・恐竜の化石がたくさん発掘されている。

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

美しいつや、適度な粘りと弾

小ぶりの若狭小鯛（レンコ鯛）

曹洞宗の大本山永平寺がある力。豊かなうまみと香り。おいしを酢と塩で味付けし、杉で作っ永平寺町には、精進料理の店

た小さな樽に敷き詰めた若狭が並んでいる。ごま豆腐はその農業試験場で育成された品種

地方を代表する名産品。腐りに代表的なものである。ごまを擦である。その名前には「越の国にくいとされる笹の葉でつつむことかることからはじまる手間ひまのか

光り輝く」ようにという願いが込め

らこの名がついた。海沿いの地

かる料理であることから「もてなし方では、祭りなど人が集まるときの心の象徴」とされている。厳し

一の人気米としての地位を確立に、自家製のささ漬けを寿司にい修行に励む僧侶たちの貴重している。

してもてなす。

なたんぱく源である。

かみしょうさといも 白山連峰からの豊かな水

石臼引きのそば粉で作った太め

福井県で一般的に油揚げといと、昼間と夜間の温度差ののそばを大根おろしと一緒に食えば全国で言うところの厚揚げ

いお米の代名詞として知られる「コシヒカリ」は1956年に福井県

られている。その卓越した味わいは高く評価され、いまでは全国大きい気候、扇状地ならでべる、福井県を代表する郷土はの豊かな土壌が生み出しのことを指す。味噌汁や煮物・炒め物など多くの料理に取り入た里芋。小粒で身がしまり独料理。昔から「おろしそば」としてれられている。また、浄土真宗

特の歯ごたえがあるため、一食べられていたが、昭和天皇がの宗祖・親鸞聖人を敬い、先度食べると忘れられない食

このそばを大変気に入り、「越前感である。生産量が多くない

祖を偲ぶ「報恩講」の昼食のメニューとしても欠かすことのできなことから、県外には出回りにくのそば」と懐かしんだことから「越い。

前」とつくようになった。

深い食べ物である。

福井県の冬の味覚の王者とさばを塩と米ぬかでつけた、江戸

福井県民にとってカツ丼といえばいえば越前がにである。越前時代から伝わる保存食である。

「ソースカツ丼」。福井県出身の海岸は段々畑状になっておぬかを洗い落として薄切りにした料理家、高畠氏が修行先のドり、その海底がおいしいかにのものを大根にはさんだり、焼いて良い生育環境となっている。

ごはんにのせてお茶づけにした

その味は奥深い旨味と甘味

り、ピザやパスタにいれたり等、いがあり、全国にファンが多い。

いもので、福井県民にはなじみ

イツの肉料理「シュニッツエル」を
ウスターソースと合わせ、ご飯にのせて提供したことがきっかけで広まったとされる。丼のふたを開

刺身・焼き・ゆで・鍋などさま

ろいろな食べ方をする。地元でざまな調理法で親しまれていは夏バテを防いだり、高血圧をがる。ソースカツとごはんの相性る。

予防すると言われている。

は抜群である。

坂井市三国町にある三里

福井県は絹織物で栄えた歴史

ご飯に野菜などがたくさん入った浜の砂地で作られているらっがあり、中でもとりわけ美しい光

熱い汁をかけて食べる料理。入

沢を放つ羽二重は、高級織物

れるものはにんじんやごぼう、油きょうは、全国でも唯一、植え付けから収穫まで３年の年月をかけて栽培されていとして有名である。その上品でる。栽培年月がたつにつれて優雅な織物に由来してつくられ粒が小さくなるので、三年子たのが「羽二重餅」である。上品は小粒で繊維が細かく身がけるとソースの香ばしい香りが広揚げ、こんにゃくなど地域によって様々である。また味付けも昆布
だしやかつおだしなど地域によって違いがある。名前の由来は上しまり、シャキシャキと歯切れな甘さと、きめ細かいなめらかなにかける＝「ぶっかける」からきたの良いらっきょうになる。

舌触りが持ち味である。

と言われている。

福井県立恐竜博物館

かずら橋

東尋坊

丸岡城

献立例

打ち豆汁
材料
打ち豆
だいこん
はくさい
絹ごし豆腐
根深ねぎ
煮干し
みそ
水

通年

郷土

汁物

里芋と舞茸のご飯 牛乳
豚肉のしょうが炒め
打ち豆汁 みかん

分量（ｇ）
切り方
作り方
8 洗って水につける ①煮干しでだしを取る②だしに、だいこん・はくさい・打ち豆を入れて煮る。
20 いちょう切り
20 1.5㎝の幅に切る ③豆腐・みそを入れ味をととのえてねぎを入れる。
25 1.5㎝のさいの目
10 小口切り210130

福井県は、米や芋・大豆をたくさん食べている県です。大豆をつぶして乾燥させた打ち豆は、保存がきく上にたんぱく源として、昔からなます
やみそ汁に欠かせない食品でした。具には旬の野菜やきのこを入れるなど工夫しています。

ソースかつ丼 通年 ご当地 主菜
材料
豚肉（ひれ肉）小麦粉
パン粉
揚げ油
ウスターソース
みりん
清酒
三温糖

分量
切り方
作り方
40 たたいて広げる ①豚肉に小麦粉・パン粉をつけて油で揚げる。
4②調味料をなべに入れ、火にかける。
8③①を②にくぐらせる。
4④ごはんの上にのせてできあがり！！
12
5
2
0.5

ソースカツは、福井県で人気の料理のひとつです。カツ丼といえば、だし汁で煮て卵でとじるのが一般的ですが、福井県ではカツにソース
味のたれをつけてご飯に乗せます。とんカツ全体にたっぷりソースをからめるのが特徴です。

★地場産物を活用した商品★
きなこクリーム大福
規格：３０ｇ 冷凍品
調理方法：自然解凍
商品概要：県産きなこのクリームが大福に入っています。パッケージには、福井国体のキャラクターが掲載されています。

⾧野県

つらなる つながる 信州

長野ってこんなところ！
・レタス、白菜、わさびの生産量日本一！
・りんご、ぶどう、西洋梨の生産量全国第２位！
・温泉の数が全国第２位！
・日本一標高の高いスキー場&日本一標高の高いリフトがある！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

生産量全国2位を誇る信州と がくし

今では使い手の少なくなった伝のりんごは標高差を活かし、統的な蕎麦の打ち方「一本地域、品種をリレーすること

棒、丸延ばし」で作られる戸隠で8月～2月まで出荷されそば。一本の麺棒に生地を巻きる。様々な種類が栽培され付けて転がし、引き戻す時に延ているが、⾧野県オリジナル

し板に打ち付けながら丸い形に品種の「秋映」「シナノスイー

延していくそば打ち方法。何束ト」「シナノゴールド」はリンゴかに分けて丸ざるに盛る「ぼっち三兄弟として注目を浴びて盛り」と呼ばれる独特の盛り付いる。

写真提供：長野県観光機構

写真提供：長野県観光機構

⾧野県の北信地方で栽培される野沢菜は8月後半に種をまき、11月前半に収穫する。野沢菜の株を切り、よく水洗いした
後、塩で漬け込んだものが野沢菜漬け。風味の良い乳酸菌にけが特徴である。

より低塩でフレッシュな味わい。
写真提供：長野県観光機構

わき水に恵まれた安曇野市

クマ笹の葉の上に、ひと口大に野菜や山菜など旬の食材を炒

はわさびの名産地。国内最した寿司飯を盛り、錦糸玉子、

めて味噌や醤油で味を調え、紅しょうが、くるみ、ぜんまい、し小麦粉を練ったもので包む。山いたけなどをのせたもの。⾧野県に囲まれ雪の多い信州では、昔北信地方の郷土料理。北信から稲作の収穫量が伸びず、お州では、謙信寿司ともいい、上米の代用品としてそばや小麦がびは地下茎が大きく成⾧す

杉謙信が戦の際に携帯食とし栽培されていた。調理法も焼る。

たと伝えられている。

大級のわさび田で観光名所でもある大王わさび農場がある。わさび田で育てる水わさ

写真提供：長野県観光機構

写真提供：長野県観光機構

き、蒸かし、揚げと様々である。
写真提供：長野県観光機構

夏冷涼な立地条件を活かし

⾧野県塩尻市の学校給食のすんき漬けとは、⾧野県木曽地

栽培されるレタスは、⾧野県

人気メニューである「キムタクごは方で作られる伝統的な漬物。

を代表する高原野菜。生産

すんき漬けは塩をまったく使わなん」。たくあん、キムチ、ベーコン

量は全国の３分の１を占め

い無塩乳酸発酵なのが特徴。

る18万4千トンで全国一の等を混ぜ込んだごはんである。

材料は在来の漬け菜のひとつで産地である。

たくあんなどの漬け物は⾧野県

ある「すんき菜」で、これを湯通

朝早くから収穫し最先端のししてから保存しておいた前年の大切な食文化であるため、子保冷技術により、新鮮さを保ったまま全国各地へ出荷

ども達に漬け物をおいしく食べてされる。

もらおうと考え出されたメニュー。

写真提供：長野県観光機構のすんき漬を種として加えて乳酸菌を接種、発酵させる事で
写真提供：長野県観光機構

作る。

⾧野県水産試験場が10年ローメンとは、肉と野菜を炒め、五平餅は⾧野県の木曽地方の歳月をかけて生み出し、蒸した太めの中華麺を加えたや伊那地方に伝わる郷土料理

⾧野県伊那地方の郷土料で、炊いたうるち米を潰したもの

理。スープを加えたラーメン風のに、タレをつけて串焼きにしたもれる本県オリジナルの魚。

ものと、スープのないソース焼きの。かつては豊作への願いと、そ

きれいで豊かな水で2～3年

そば風のもの、カレー味のもの、の感謝を込めて、神前に供えら冷やしローメンなど、料理店にれたといわれている。扁平な楕

よって様々なバリエーションがあ

円形が一般的だが、地域によっる。麺は中太で水分が少なめのて形が異なり、タレも様々なもの

県内養殖場限定で生産さかけて育った身は、鮮やかに赤く、適度に脂がのり、とろり
とろけて濃厚な味がする。
写真提供：長野県観光機構

写真提供：善光寺

善光寺

中華麺を使用する。
写真提供：長野県観光機構

写真提供：長野県観光機構

松本城

写真提供：長野県観光機構

写真提供：長野県観光機構

上高地

がある。

写真提供：長野県観光機構

地獄谷野猿公苑

山賊焼き 通年 ご当地 主菜
材料
鶏もも肉
しょうが
にんにく
りんご
たまねぎ
にんじん
こいくちしょうゆ
清酒
三温糖
かたくり粉
油

分量（ｇ）
切り方
70
1 すりおろす1 すりおろす2 すりおろす2 すりおろす2 すりおろす
5
1.5
0.8
10
7

作り方
①しょうが、にんにく、りんご、たまねぎ、にんじんはすりおろす。
②①と調味料を混ぜ、鶏肉に下味をつける。
③かたくり粉をまぶして油で揚げる。

長野県の中信地方の名物料理です。名前の由来は、作っていた料理店の店主が山賊のような風貌だったからとか、山賊は物を取り上げることから「鶏揚げる」など諸説あります。

塩いかと糸寒天 通年 郷土
の酢の物
材料
塩いか
糸寒天
セロリ
キャベツ
にんじん
ブロッコリー酢
上白糖
うすくちしょうゆ

分量（ｇ）
切り方
10 輪切り0.5
10 ななめ切り
20 短冊切り10 せん切り10 小房に分ける
2.5
1
2.5

献立例

副菜

野沢菜ごはん 牛乳 凍み豆腐の揚げ煮
塩いかと糸寒天の酢の物
信州きのこたっぷり凍み大根のそぼろ汁

作り方①塩いかは輪切りにして塩抜きをし、ゆでて冷ます。
②糸寒天は水で戻した後、水気を切っておく。
③野菜を切り、ゆでて冷まし水気を切る。
④食材を調味料であえる。

特産品である塩いかと寒天に地元産の野菜をあわせて、さっぱりとした
酢の物にしました。海のない長野県では、保存がきくよう塩漬けにした
いかを食べてきました。

岐阜県

清流の国 ぎふ

富山ってこんなところ！
岐阜ってこんなところ！
・ちこりの生産量日本一！
・細寒天の生産量日本一！
・柿の消費量日本一！
・「珈琲」という当て字は岐阜県大垣市が発祥！

特徴のある農水産物
岐阜県の飛騨地方で肥育

郷土料理・ご当地グルメ
飛騨地方などに伝わる初夏を飛騨地方では昔から漬け物をされる黒毛和牛で、肉質等代表する郷土料理。朴葉の葉

焼いて食べる習慣があった。極級５等級～３等級に認定がたくさんとれる春の終わりから

寒の冬の貴重な食料であったされた牛肉のみに与えられる銘柄。霜降りが多く、薄いピ
ンク色をしている。筋肉繊維

ほお ば ずし漬け物が野菜としての役割を果

夏にかけて作られる。田植えやたしており、凍りついてしまった漬

養蚕の飼育など春の農作業をけ物を解かすために囲炉裏で朴終えた初夏の時期に作って、野葉に乗せて焼いて食べたのが始

休みのごちそうとしてきた。具はまりである。昔は焼くだけであったが細いため、肉質が柔らかい

家々で異なるが、きゃらぶき、生が、最近では、生卵を混ぜて半のが特徴。

姜、鮭など。

熟で食べる。

鮎は岐阜県の県魚であり、中で下呂温泉のご当地どんぶりとし

ふ ゆう がき 岐阜県瑞穂市巣南町を発祥地とする甘柿で、味、色、形ともに優れており、全国の甘柿の中でも最優秀品種として栽培されている。たっぷり詰まった果肉、とろける甘さに加え、ビタミンCやカリウムな
ど栄養価も高く、「甘柿の王て知られているトマト丼は、甘辛も郡上地域の⾧良川水系の河いタレで仕立てた飛騨牛丼の上川において漁獲された天然鮎に、下呂市の名産であるフルー「郡上鮎」は全国に知られる地

ツトマトをのせたもの。フルーツト
マトの酸味が甘辛いソースを引域ブランドである。かがり火で驚き立てるだけでなく、トマトの風

かせた鮎を鵜に捕らせる鵜飼

味と食感がさわやかな後味で、様」と呼ばれる。

は、岐阜県の夏の風物詩。

赤紫色の八賀かぶの中から

東濃・飛騨地域に伝わる郷土突然変異株として発見され料理で、潰した飯を串焼きにし

飛騨の下呂などに伝わる郷土た紅色のかぶ。形が丸く色鮮て、甘めのタレを塗り焼き上げた料理で、味噌や醤油、にんにく

やかなものを選抜し、飛騨もの。地域によって団子型やわなどに漬け込んだ鶏肉を季節の地方の伝統野菜として栽培

らじ型など形が異なり、タレも味

野菜と炒めて食べる里山ならでされている。主に漬け物に加噌味や醤油味などの違いがあはの料理。もともとは、卵を産ま工される。生身は白色である。米が貴重だった時代に、祭なくなった鶏を、里山の貴重なるが、漬け物にすると内部ま

りや祝いの場で捧げられ、食べら

たんぱく源として食べたのが始まで赤く漬け込まれる。

れていた。

りとも言われている。

恵那地方は、恵那栗と呼ば生栗を皮のままゆであげて中身「つかげ」とは、「揚げたもの」をれる良質な栗の産地であを裏ごしし、砂糖と塩で味を調意味する飛騨地方の方言。大る。恵那栗の他にも様々なさっぱりとした味わいが楽しめる。

けい

えたものを弱火で練り、茶巾で「鶏ちゃん」とは、奥美濃郡上や豆に砂糖や醤油、小麦粉の衣軽く絞った郷土菓子。江戸時

種類の栗が生産されており、代から素朴なおやつとして人気をつけ、じっくり揚げた一品。素

和菓子メーカーとの契約栽が高く、茶会では欠かせないお朴な大豆のうま味と、程よい甘培も盛んである。岐阜県の銘菓、栗きんとんをはじめ、和菓子に多く使われている。

岐阜城

菓子だったとされる。地元の栗味、ポリポリとした食感がやみつ

農家では栗きんとん用の栗を出荷するなど、品質の向上を図っきになる。おやつやおつまみとしている。

て食べられる。

養老の滝

恵那峡

合掌造り

献立例

どぶ汁 通年 郷土 汁物 ごはん 牛乳 たまごやき きんぴら どぶ汁
材料
分量（ｇ）
切り方
作り方
どぶ（豆乳）
125①だし汁を最終的に作りたい量の1/4ほど作る。
油あげ
5 短冊切り②①を沸かす。
根深ねぎ
10 小口切り３ｍｍ ③火を止め、静かに豆乳を入れ、もう一度沸かす。
うすくちしょうゆ
7※火加減を常時調節し、吹きこぼれに注意する。
2※蒸気釜の場合：時々混ぜるようにする。
かつおぶし（だし用）
ガス釜の場合：なべ底を混ぜないようにする。
④しょうゆを入れてもう一度沸かし、ねぎと油揚げを入れる。
⑤④が沸騰したら、火を止める。
⑥⑤にふたをして、そのまま静かに置いておく。
（そのうち凝固する。）

岐阜県高山市荘川町で古くから精進料理として親しまれている豆乳の汁です。
見た目がどぶろく酒に似ていることから「どぶ汁」と名前が付いたといわれています。
見た目をどぶろく酒に似せるために、豆乳に調味料を入れてからも加熱し沸騰させます。そうすることで豆乳が少し凝固し、ホロホロとした食感の汁ができあがります。
給食では一般的な豆乳を使用し、油あげとねぎを入れていますが、本来のどぶ汁はどぶ汁用の豆乳とだしとうすくちしょうゆのみで作ります。

春まちにんじんピューレ
特徴

秋人参を収穫せず、春まで雪の下で寝かせた「春まちにんじん」。雪の下で春を待つ間、凍結を防ぐためにでんぷん質を糖質に変化させます。糖度１０度以上、フルーツのような甘味のにんじんピューレです。

飛騨産 赤かぶしそ刻み
特徴

飛騨産の赤かぶを使用し細かく刻んだ商品です。刻んであるので使い勝手がよく漬け物はもちろんサラダのトッピングやあえ物など彩りと食感を演出してくれます。

①

②

規 格
使用方法

1kg

①ポテトサラダにあえるだけで彩り、食感、酸味もあるので味を引きしめます。
②マヨネーズと1：1であえるだけで赤かぶのタルタルソースに。フライ、チキン南蛮など揚げ物には最適です。

山梨県

富士の国 やまなし

山梨ってこんなところ！
・ぶどう、もも、すももの生産量日本一！
・ワインは生産量も消費額も日本一！
・富士山、南アルプスなどの広大な山々に囲まれている。
・海はないけど、渓谷や滝から生まれるミネラルウォーターは生産量日本一！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

四方を山に囲まれた山梨の小麦粉でつくる平打ち麺と野菜

盆地気候は、日照時間が

鶏の砂肝、ハツ、レバーなどを甘く濃厚な醤油ダレで照り煮したを味噌仕立てのだしで煮込んだ

⾧く降雨が少ない。また、夏甲府独自の料理。昭和25年

山梨県を代表する郷土料理。

暑く冬寒い。これらの気候条
件とおいしく豊かな水が ぶど

頃に甲府市内の蕎麦店で考案

季節の野菜（かぼちゃ・キノコ・う栽培の好条件となっていされたと伝えられている。
甲府市内各地の蕎麦店等で芋・青菜・肉等々）をどっさり入る。

「甲府鳥もつ煮」を味わうことがれて、幅広手打ち麺を煮込んだ

近年は次々に新品種も登場している。

でき、ほうとう、煮貝と並ぶ甲府

ほうとうは心まで温まるおいしさ。
写真提供：やまなし観光推進機構

写真提供：やまなし観光推進機構

独自の食文化となっている。
写真提供：やまなし観光推進機構

春になると甲府盆地のまわり極太の硬く歯ごたえのしっかりしみみとは、小麦粉を練って一口では桃の花が咲き、『桃源た「吉田のうどん」は、富士吉田

大にしたものを野菜とともに味噌郷』と呼ばれるピンク色の景

市を中心に食べられている。ゆ味で煮込んだもの。山梨県の日色が見られる。収穫時期はでキャベツや甘辛く煮た馬肉を夏。品種改良、光センサー

のせ、味噌と醤油を合わせた汁

選果機の導入、また、化学が特徴。すりだねと呼ばれる赤肥料や化学農薬使用の削唐辛子ベースの薬味と、富士形が農具の「箕（み）」の形に減に配慮するなど高品質果

北麓の美味しい水で打った麺が似ているという説や、「耳」に似実の生産に取り組んでいる。

うまさの決め手。

写真提供：やまなし観光推進機構

常食として知られる「ほうとう」や「すいとん」などの「粉食料理」の一つに数えられる。
「みみ」という名前の由来はそのている事からなどの説がある。

写真提供：やまなし観光推進機構

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山梨県のすももの主力品種

高級食材であるアワビを姿の状

上野原市棡原地区に古くからは『ソルダム』。見た目は緑態で、醤油ベースの煮汁で煮伝わる料理。小粒の皮付きじゃ色だが、果肉は赤く、独特の浸しにした加工食品。海に面しがいもを味噌仕立てで⾧時間

酸味と甘みが調和した美味ていない山梨では、駿河湾でと煮っ転がしたもの。

しい品種。7月中～下旬がれたアワビを加工し、醤油漬け

江戸時代の大飢饉の際、中食べ頃。世界一大きいすもにして木の樽に入れて運んでい井清太夫（甲斐の名代官）

も「貴陽」、山梨県のオリジナ

た。馬の体温と振動で醤油がアが村人に作らせ飢饉を救ったこ

ル品種「サマービュート」、「サ

ワビに染み渡り、ちょうど良い味とから、じゃがいもを「せいだ」と呼マーエンジェル」など新しい品

わいになった事からこの味が定んだ。「たまじ」は小さな玉じゃが種の栽培も盛ん。

着したと言われる。

写真提供：やまなし観光推進機構

ぶどう栽培の歴史ある山梨れている郷土料理。味噌汁の種」ぶどうから生まれたのが中に旬の野菜と小麦粉を水で「甲州ワイン」。さわやかな酸
味ですっきりとした上品な飲溶いただんごを入れた料理で、み口が和食を引き立てる白

しょうゆ味や塩味などそれぞれのワイン。そして最近話題の濃家庭によって味や具は様々であ

厚ワインは「マスカット・ベリー
写真提供：やまなし観光推進機構

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富士山

写真提供：やまなし観光推進機構

山梨県大月市で古くから食べらで、原種といわれる「甲州A」からなる「赤ワイン」。

いものこと。

写真提供：やまなし観光推進機構

る。

河口湖

肉）を使ったご当地カレー。上質な肉の歯ごたえと食感を生かしたピリ辛カレーは、新たなイノ
シシ肉ファンを呼んでいる。古く
は狩人料理の材料だったイノシ
シ肉を、おしゃれなイメージにした。そして味わいも西洋風に大胆にチェンジ。山梨県民にとって身近で大好きな地元料理。

写真提供：やまなし観光推進機構

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地元食材・ぼたん肉（イノシシ

写真提供：やまなし観光推進機構

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大菩薩峠

忍野八海

大塚にんじん 冬 特産品 主食
めし 分量（ｇ） 切り方
材料
精白米
麦
強化米
こいくちしょうゆ
清酒
水
皮無鶏もも肉小間
大塚にんじん
たけのこ水煮干ししいたけ油揚げ
サラダ油
うすくちしょうゆ
三温糖
清酒
和風だし
塩
干ししいたけの戻し汁

冷凍さやいんげん作り方
50 しょうゆ・酒を加えて ①鶏肉を炒める。
5 かために炊く ②大塚にんじんを加え、よく炒める。
0.25③たけのこ・しいたけ・油揚げを加え炒める。
1.4④調味料としいたけの戻し汁を加え煮る。
1.2⑤炊き上がったごはんに煮た具とさやいんげんを加え混ぜる。
12
28 せん切り7 小さく短冊切り
0.4 戻してうす切り
2 細切り
1.2
2
0.8
1.2
0.1
0.45
大塚にんじんは、山梨県西八代郡市川三郷町大塚地区で
10
5 ５ミリ切り・ゆでる 栽培されているにんじんです。この大塚地区の土は、「のっぷい」といわれるきめの細かい土で、根の部分を食べる野菜がおいしく育つ土地です。特に、大塚にんじんは、太くて長く（８０センチ～１２０センチ）、やわらかくて色鮮やかなことで知られています。大塚にんじんは、１２月が収穫の時期で、地区ではお祭りなども開かれています。本来の「大塚にんじんめし」は、生のにんじんと油揚げなどを炊き込む料理です
が、給食では、混ぜごはんで出しています。１２月から１月は、地域の学校給食では、「大塚にんじんめし」が登場します。

八幡いもごはんの
秋 特産品
そぼろあんかけ
材料
分量（ｇ）
切り方
精白米
麦
強化米
清酒
うすくちしょうゆ
八幡いも
鶏ひき肉
おろししょうが三温糖
みりん
清酒
うすくちしょうゆ
水
かたくり粉
むき枝豆
きざみのり

献立例
大塚にんじんめし 牛乳 鮭の塩焼き
おひたし すまし汁

主食

作り方
50
①八幡いもは皮をむき、ひと口大に切る。ぬめり
5を取るために軽く塩ゆでし、流水で流す。
0.2②炊飯釜に洗った米と麦、やや少なめに水を入れ、1.2
清酒とうすくちしょうゆを加え、米の上に八幡い1.5もをのせて炊く。
20 ひと口大・下ゆで ③鶏ひき肉がほぐれやすいように、回転釜にあらか28
じめ調味料を入れ、肉を加えて調味料となじませ
1ておいてから加熱していく。
4④③の肉に火が通り、味が整ったら、かたくり粉で3
とろみをつける。
3⑤仕上げにゆでた枝豆を加える。
4.5⑥配膳方法は、ごはん茶わんに35
ごはんを盛り、その上に鶏肉
1.5のあんをかけ、きざみのりを
4 下ゆで
のせる。
0.3

八幡いもは、山梨県甲斐市八幡地区（旧中巨摩郡竜王町）で栽培されているさといもです。肉質が白く、きめ細やかで、粘りが強く、独特の風味があり、山梨の郷土食であるほうとうにも欠かせない食材です。米と一緒に炊き込むことで、ほくほくに炊き上がり、鶏肉のそぼろあんをかけることで、味に変化が出て食べやすくなっています。 ９月～１２月が旬で、子ども達が楽しみにしている献立です。

静岡県

ふじのくに

富山ってこんなところ！
静岡ってこんなところ！
・茶の生産量日本一！
・駿河湾は、日本で唯一さくらえびが漁獲される！
・わさび栽培発祥の地！
・ウォーターサーバーで自由に静岡茶を飲める学校がある！

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

富士市で商品化された極早

江戸時代の名物料理で、日本 いわた

豚足を砂糖と醤油で甘辛く煮

生品種のキウイフルーツで、最古の卵料理。「東海道中膝込んだ磐田市の郷土料理「お栗毛」に、将軍のもてなし料理もろ」をいかした磐田市の名物

表面の毛が少なく、果実の真ん中が赤いのが特徴。非
常に甘みが強く、糖度は18として登場したり、新撰組の「近度前後。甘みが強いため、ワ

藤勇」も大好物だったといわれる

インやジュースにも加工され横須賀で司令官も務めた赤松則良が磐田市出身であり、日ほど、歴史のある料理である。

る。たんぱく質分解酵素が少

みっかびグルメ。海軍創始者の一人で、ないので、ゼリーに使うことも材料は卵とだし汁でシンプルで可能。

あるが、作り方にはコツが必要。

写真提供：静岡県観光協会

本で初めてカレーを食べたことから、おもろとカレーを組み合わせ
写真提供：静岡県観光協会

たと言われている。

おいしいミカンの代名詞となっお祝いの日に作られる東伊豆

昭和30年代初頭に、中国からている「青島」は、三ヶ日ミカ町稲取の伝統料理。本来の戻ってきた住民が浜松駅周辺

ンの代表品種で、糖度が高「げんなり寿司」は、キンメダイでく、独特の食味と大きく扁平作った紅白のおぼろを各１種、で開いた小さな屋台から始まっな形が特徴。外側がまだ青寿司の大きさに合わせたマグロ

いうちから熟成し甘くなる。ミ

の赤身、大きな椎茸の煮付け、カンを貯蔵することで酸味が玉子焼き、の５種が１セット分解されて糖度が増し、三ヶで、その大きさと量の多さに食べれること。具にキャベツなどの野

日ミカン独特の味わいとコクるだけで「げんなり」してしまうこと

菜をふんだんに使った、ヘルシーが生まれるという。

からこの名前がついた。

たといわれる。特徴は、フライパンを使って円形に並べて焼くことと、付け合わせにもやしが添えら

写真提供：静岡県観光協会

写真提供：静岡県観光協会

なぎょうざである。
1999年、富士宮市のまちおこさくらえびは国内で唯一、駿イワシやサバを丸ごとすりつぶし

河湾深海に生息し、由比やて作った黒はんぺんは、約300

しとして、古くから当地で食べら

焼津で水揚げされているえ

年前から作られている伝統の郷

れてきた焼きそばを新たに命名

ふじのみや

土食である。魚の風味がぎっしりび。小型のえびで、表面が透した。炒める油にラードを使い、詰まった深い味わいで、フライに明がかったさくら色をしておラードを絞った後の肉かすを具にすることでより魚の風味が増してり、その美しさから「海の宝使う。麺はしっかりとしたコシとも

香ばしくなる。鉄分、ビタミン、カルシウム、DHAなどの栄養価もちもちした歯ごたえがあり、水分に生で食べると、磯の香りと、高く、毎日でも食べたい郷土のが少ない。仕上げにイワシの削とろっとした食感が楽しめる。

味と言える。

石」と呼ばれる。新鮮なうち

写真提供：静岡県観光協会

写真提供：静岡県観光協会

写真提供：静岡県観光協会

り粉をたっぷりかけるのも特徴。

浜名湖周辺から駿河湾沿「おはたき」は袋井市周辺で江だしに鶏や牛すじを使い、濃口

岸で、ウナギの稚魚である天戸時代から食べられている「うる醤油を使った黒いつゆが特徴。

然のシラスウナギが採れたこと

具は、焼津産のサバとイワシをち米」のおもち。袋井市の飲食と、養鰻に欠かせない水とえ

使った黒はんぺんをはじめ、こんさが豊富にあったことから、静店が、昔から食べられている「おにゃく、ちくわ、さつまあげ、昆岡は鰻の名産地となった。カ

はたき」を次世代の子どもにつな

布、牛すじなど、地元産の食材

リッと香ばしい腹開きの関西
関東風が混在し、両方が味立ち上げ、その中で開発された

わえる。

おはたき料理の中の1つ。

写真提供：静岡県観光協会

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富士山がふんだんに使われる。食べる

げるために「おはたき研究会」を風とふんわり食感の背開きの

写真提供：静岡県観光協会

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三保松原

際に「だし粉」と呼ばれるイワシやカツオの削り節、青のりをかけ
写真提供：静岡県観光協会

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白糸ノ滝

るのが静岡流。

写真提供：静岡県観光協会

茶畑

献立例

つみれ汁 通年 郷土 汁物
材料

分量

いわしすり身
赤みそ
しょうが
ごぼう
だいこん
にんじん
えびいも
根深ねぎ
さやえんどう水
清酒
うすくちしょうゆ塩

くちなしご飯 牛乳 鶏肉と大豆の揚げ煮
白菜の即席漬け つみれ汁 ぽんかん

切り方

作り方

50
下処理：さやえんどうはすじを取り、ゆでておく。
2①鍋に水を入れ、ごぼう、だいこん、にんじんを少々 しぼり汁
煮る。
10 ななめ5㎜輪切り ②いわしのすり身の中に、赤みそ、しょうが汁を
15 5㎜いちょう切り 入れて混ぜ、①の鍋に丸く団子にして入れる。
10 5㎜いちょう切り ③いわし団子が煮えてきたら、うすくちしょうゆ、
30 1㎝いちょう切り 酒、塩を入れ、えびいもを入れる。
5 小口切り④えびいもが柔らかくなったらねぎを入れ、
5
さやえんどうを添える。
130
1
3
0.6

材料をつまんで汁に入れることから「つみいれ」と言い、それが略されて「つみれ」と呼ばれるようになりました。つみれは練り製品の一つで、地元で獲れるイワシやアジなどの小魚を小骨ごと包丁でたたき、更にすり鉢ですり、みそやしょうが汁を入れて、一口大にまとめてお湯で煮たもので、たんぱく質やカルシウムが豊富です。
海に面している静岡県では、イワシ、サバ、アジ等が昔から多く獲れましたが、これらの魚は腐りやすいので、保存の意味もありつみれが作られるようになりました。

黒はんぺんお茶フライ
特徴・静岡特産の黒はんぺんに、県内産の緑茶粉を混ぜたパン粉で衣付けした商品です。
・食品添加物は使用していません。

規 格
35g 50g
アレルギー物質を含む表示
小麦・さば・大豆使用方法･調理方法
本品を凍ったまま、160℃～170℃の油で2～3分揚げてください。

静岡 お米とみかんのタルト
特徴・県内産米ペーストをタルト生地とフィリングに使用し、さらにフィリングには県内産うんしゅうみかん果汁を使用して焼き上げたデザートです。
・鉄と食物繊維を強化しています。
・個包装で、自然解凍してお召し上がりいただけます。
30g
規 格アレルギー物質を含む表示
小麦､卵､乳､大豆

使用方法･調理方法
自然解凍してお召し上がりください。

愛知県

逢い、知る、愛知

愛知ってこんなところ！
・うずら卵の生産高日本一！
・あさりの漁獲量日本一！
・キャベツ、しその出荷額日本一！
・学校の休み時間は「放課」、給食後を「昼放課」という。

特徴のある農水産物

郷土料理・ご当地グルメ

日本三大地鶏のひとつ。ブロイナはボラの幼魚。腹に豆味噌

喫茶店で提供される。厚めにス

イラーの約３倍の日数をかけや銀杏、椎茸、ゆずなどをつめライスした食パンをトーストしたてじっくり育て、十分に運動さて焼いたもの。腹から出る黒い後に、バターなどを塗って小豆あ

味噌が、あんのように見えるたんをのせたもの。名古屋は、古くめ、「まんじゅう」と呼ばれている。

から菓子づくりと茶の湯の文化

出世魚を用いた料理であることが盛んで、小豆を使った菓子にれている。毎年3月10日をから、「食べればとんとん拍子でなじみが深い土地柄である。そ名古屋コーチンの日として登出世できる」と祭りや祝いごとののため、小倉あんが独自の食文録されている。

たびに各家庭で作られていた。

化として発展を遂げている。

日本の豚肉は安定した品質

世界一⾧い守口大根を、酒粕

1960年代に名古屋市で登場を確保するため、一般的に3で漬けこんだ漬けもの。豊臣秀したスパゲティ料理。油で炒めたせることで鶏肉本来のうまみが凝縮される。赤みを帯び、適度に弾力のある肉で、コクもある。「地鶏の王様」と称さつの品質の豚を交配して生太いスパゲティに肉や野菜のコク吉が命名したと伝承されてい産される（三元豚）。愛知と旨みが溶け込んだピリ辛ソース

県では必要な3つの品種をる。

をかけたもの。具はウインナー、

県独自に改良した。これらを守口大根は木曽川下流域に

玉ねぎ、ピーマンなどをのせる。

用いて生産された三元豚を「愛とん」と言う。みかわポー

肉類トッピングの「ミラネーゼ」、て、まっすぐに育つ。

ク、あつみポークなど多くのブランド豚肉がある。

野菜トッピングの「カントリー」、堆積した均質な砂の層によっ

両方もりの「ミラカン」などの名前がついている。

写真提供：愛知県農林水産部園芸農産課

いちじく栽培が本格化したの蒲焼にしたうなぎの身を切り分は昭和４０年代に入ってかけ、おひつに入れたごはんにのせら。現在では県内各地で栽たもの。そのままうなぎ飯として培され、日本一のいちじく産食べたり、わさびやのり・ねぎなど地となっている。最近ではいの薬味をのせたり、だし汁やおちじくジャムやジュース、ケー

茶をかけたり、味の変化を楽し

キなども人気である。いちじくみながら食べることができる。この懐石を出す店もあり、いちじ

呼び方は、おひつの中のごはん

くの天ぷら、いちじく茶入りうを混ぜて（まぶして）食べるか

なぎ茶漬けなどがある。

ら等、いろいろな説がある。

有数のてん茶の産地であ「ひきずり」とは名古屋弁で「すきコシが強く噛みごたえのあるうどる。てん茶を石うすでひくと、焼き」のこと。鍋で肉を引きずる

んを、色の濃い豆味噌（八丁抹茶になる。てん茶は独特ように焼くことから名づけられた。

味噌）で煮込んだもの。土鍋で名古屋コーチンがよく使われる。

調理されるので、熱々のまま食大みそかにはひきずりを食べて、べられる。2007年、農林水産

年の終わりまで引きずってきたい

省により農山漁村の郷土料理

茶の芽はつややかな濃い緑

らないものを、その年のうちに片百選に愛知県の郷土料理としへと変化する。深い香りと味づけてから新年を迎えるという習て「ひつまぶし」とともに選ばれわい豊かに仕上がる。

慣がある。

た。

な栽培方法で作られる。茶摘みの２０日ほど前から茶園を黒色の寒冷しゃでおおって光をさえぎる。こうすると、

写真提供：愛知県農林水産部園芸農産課

名古屋城

半田赤レンガ建物

copyright小山舜二

画像提供：岡崎市

四谷の千枚田豆麹で作られた豆味噌で、現在の岡崎市八帖町でつくられた、二夏二冬熟成させたものをいう。八丁味噌もほかの豆味噌
同様、濃い赤褐色をしている。
八丁味噌を使った、どて煮、味噌かつ、みそおでんなどが有名。

名古屋テレビ塔献立例

かきまわし 通年 郷土 主食
材料
精白米
にんじん
ごぼう
鶏肉
油揚げ
ちくわ
干ししいたけこんにゃく
砂糖
こいくちしょうゆ
清酒
みりん
だし汁

分量（ｇ）
切り方
75
8 せん切り5 ささがき
8 小口切り1/2枚 ５㎜切り1/4本 ５㎜切り
1/2枚 戻して細切り
10 短冊切り
2
6.5
1
1.5
25

かきまわし 牛乳 つくね
切干大根のごまずあえ すまし汁作り方

①ごはんを炊く。
②だし汁でにんじん、ごぼうを煮る。やわらかくなってきたら、調味料を入れ、鶏肉、油揚げ、ちくわ、干ししいたけ、こんにゃくを入れて煮含める。
③炊きあがったごはんに、２の具を入れて、かき混ぜる。

炊きあがったごはんと、いろいろな材料を煮たものを混ぜ合わせたもので、混ぜるときに「かきまわす」ことから、この名前が付いたといわれる。「かきまし」「とりめし」とも呼ばれ、広い地域で親しまれている。農繁期や祭り、法事など行事でふるまわれるほか、普段の食卓にものぼる。

ひきずり

冬

郷土 主菜

材料
分量（ｇ）
切り方
鶏肉
30 一口大焼き豆腐
20 さいの目切り
角ふ（生ふ）
10 １㎝スライス
蒸しかまぼこ15 ３㎜いちょう
糸こんにゃく10 下ゆではくさい
40 １㎝せん切り
20 ３㎜斜め切り
根深ねぎ（越津ねぎ）
砂糖
4
清酒
1
こいくちしょうゆ
6
みりん
1

作り方
①鍋に鶏肉を入れ、砂糖と清酒も加えて炒める。
②火が通ったら、糸こんにゃく、蒸しかまぼこ、角ふを入れ、はくさい、根深ねぎも入れる。
③こいくちしょうゆ、みりんで味を付ける。
④焼き豆腐を入れて、煮る。

ひきずりとは「すき焼き」のことで、すき焼き鍋の上で肉を引きずるように食べたことから名付けられました。大みそかには必ずひきずりを食べて、年内のうちにその年のしがらみをひきずり終え、新年を迎えるという習慣がありました。特産品の名古屋コーチンを使うこともあります。

情報提供：愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会

青森

北海道

全国
クイズ一覧

Ｑ．ご当地グルメとして「うにいく

いちご煮ら丼」がありますが、いくらは何の魚の卵でしょう？
①鮭

②鱈

③鮫

Ａ．①鮭
川で生まれ海に出ていき、産卵のために川に戻るさけは北海道でよく食べられる代表的な魚です。

岩手
盛岡じゃじゃ麺

画像協力：農山漁村の郷土料理百選

画像協力：農山漁村の郷土料理百選

宮城秋田

Ｑ.郷土料理のはっとの「はっと」Ｑ．横手市で生まれたご当地グルメとはどういう意味でしょう？

の横手焼きそばにのっているもの①ご法度(禁止) ②はっと驚く

は目玉焼きと何でしょう？

③帽子

Ａ.①ご法度①福神漬け

米の代用食として、小麦粉を水で練っ②紅しょうがたものが食され好まれるようになっ

③キムチ

と

め

たが、米どころである登米地方で米作りが疎かにならないようにと食べるのが「ご法度」になり、以来「はっと」 Ａ．①福神漬けと呼ばれるようになった説がある。

山形

福島

Ｑ．全国でラーメン店舗数が１番多

Ｑ.郷土料理の一つである「引き菜いのは山形県である。○か×か。

もち」に込められた願いとは何でし

茨城
そぼろ納豆

ょう？
①健康 ②家内安全 ③不老長寿
Ａ．○ （平成２５年度調査）

Ａ.②家内安全 もちと一緒に大根を食べると胸焼けをしないと言われ、その胸焼けを「棟焼け」とかけて、火事にならないようにとの願いが込められています。

栃木
しもつかれ

画像協力：農山漁村の郷土料理百選

群馬

埼玉

Ｑ.群馬県の郷土料理には「すいとＱ．ゼリーフライは、ゼリーを揚げん、おきりこみ、焼きまんじゅう」 たご当地グルメである、○か×か。
などがありますが、これらの郷土料 Ａ．× おからとじゃがいもを混ぜ

画像協力：農山漁村の郷土料理百選

理に共通して使われる食べ物は何

たたねにパン粉をつけ揚げて、ソーでしょう？

スにくぐらせたものです。小判の形

Ａ. 小麦粉から「銭＝ゼニー」がゼリーになっ

小麦の生産量全国 4 位（2016 年） たとも言われています。

東京

千葉
Ｑ．次の食べ物は何でしょう？千葉

深川めし

Ｑ．けんちん汁は神奈川県の郷土料理である、○か×か。

県の特産物の一つです。次のように
なんきん

Ａ．○

いろいろな呼び方があります。南京
まめ

じ まめ

神奈川

とうじんまめ全国的に広まっていますが、神奈川

豆、地豆、ジーマーミー、唐人豆、
い じ ん まめ

異人豆、これは何という食べ物でし

県鎌倉市の郷土料理で、建長寺の修ょう？

行僧が落としてくずれてしまった
豆腐と野菜を煮込んだところ、おいしかったため、建長汁として広まっ

Ａ．落花生(ピーナッツ)
画像協力：全国学校栄養士協議会

新潟富山

Ｑ．郷土料理の「謙信ずし」や「三Ｑ．幻魚という魚は海の浅いところ

角ちまき」に欠かせない葉は何のに生息している、○か×か。

葉？

Ａ．×

①笹

②稲

③柿

たという説があります。

石川

Ａ．①笹
謙信ずしは別名笹ずしと呼ばれ、笹海の深いところに生息する深海魚の葉が使われます。笹の葉には殺菌です。富山湾は日本の中でも水深が作用があることから保存食として深く、そのおかげで幻魚やホタルイも食べられていた謙信ずし、三角ちカ、白エビなど、他ではとれない特まきに使われました。

徴的な魚が生息しています。

福井
さばのへしこ長野

山梨Ｑ．長野県名物「おしぼりうどん」 Ｑ．山梨県の富士河口湖町で振舞わは何を絞ったものを入れるでしょれる、ある変わったお肉を使ったカう？

レーは何カレーでしょう？
①熊 ②鹿 ③鴨Ａ．大根おろしねずみ大根という大根をおろした

Ａ．②鹿ものを布巾やガーゼなどで絞るこ

山梨県にはとから「おしぼり」の名がついたと 猪カレーも
画像協力：農山漁村の郷土料理百選

言われています。

静岡
Ｑ．静岡県のご当地グルメ「清水お

あります。

岐阜
朴葉みそ

愛知
Ｑ．愛知県のご当地グルメ「味噌かでん」に欠かせない食材は次のうち

つ」「みそ煮込みうどん」に使われどれでしょう？

る八丁味噌の麹の種類は次のうち①竹輪ぶ ②つみれ ③黒はんぺん

どれでしょう？

Ａ．③黒はんぺん①豆 ②麦 ③米清水おでんは牛スジの黒いスープが特徴でだし粉をつけて食べます。

画像協力：農山漁村の郷土料理百選

Ａ．①豆平成 29 年度

物資委員会工場視察報告

商品への知識を深め、学校給食における食育の充実を図る観点から、平成２９年８月２１
日に、物資委員会で工場視察を行いました。
当日は、今年度の物資委員、協力店職員、学校給食会職員で、給食会取引メーカーの工場を訪問しました。
【株式会社三和製玉 様（販売元：赤城冷凍食品株式会社 様）】
業種：玉子焼、伊達巻、冷凍玉子焼、各種冷凍オムレツ等の鶏卵加工食品製造業、
業務用食品卸売業
住所：富山県富山市向新庄町 8-1-29
三和製玉は新工場（オムレツ工房）、旧工場（玉子焼き工房）があり、３班に分かれて両方の視察と試食を行いました。
新工場は見学通路が設けられており、ガラス越しに原料保管庫から梱包室までを見学出来ました。
新工場では手洗い場にシャボネットでの手洗い、すすぎ後に使用する『自動手洗い装置』が有り、自動的にアルカリ水が 10 秒間、続いて酸性水が 15 秒間出て、こすり洗いを行うとのことでした。
旧工場では白衣を着て実際に工場内に入り、厚焼玉子の製造を間近で見学しました。工場に入る際にはタイマーを使用し、しっかりと手洗いを行い、エアシャワーを通り、入場しました。
試食を行いながら、参加者から気になった点などについて、質問が寄せられました。特に、学校で調理した物より美味しいという意見が上がり、温め方について熱心に質問していました。
新工場手洗い場

手洗いをして旧工場へ入ります㈱三和製玉オムレツ工房

工程

①秤量室

⑭出荷

自動秤量機を使用して原料自動制御にて商品が出庫されます。ダブルチェックをの秤量を行います。秤量予定

行いお客様へ発送します。

表の粉体原料コードを読み取り、配合、登録しチェック⑬冷凍自動倉庫をしながら、指示通りの量を一定温度管理（-25℃）された倉庫にて、製品を保管し秤っていきます。

出荷を待ちます。

②具材調理調合室
具材の仕込みを行います。あらかじめ具材をそろえ秤量⑫梱包
縦包装された商品を再度検し、調理を行います。調理後も秤量し記録を残します。
品し、指定の箱に詰め出荷用のバンドがけを行います。

③液卵調合室
原料と液卵を調合します。

⑪包装

原料と液体原料、液卵を調縦型ピロ包装機を使用します。自合し加温機へと送ります。

動で入り数を検知し一定量になると包装を行います。

④オムレツ焼成機
オムレツを焼成します。全

⑩Ｘ線検査

自動（焼成鍋温度調整）の商品にＸ線を照射し製品内部の異物を検出します。

焼成機で液卵を定量ずつ具材入りの製品も検査を行います。

充填し焼成します。

⑨検品⑤オムレツ焼成機

具検品後ラインに整列して並べ、再度目視しＸ線検査機

具材の添加は自動供給装置を使用する場合と手で添加へ送ります。

する場合があります。

⑥トンネルフリーザー入り口⑧検品

焼成後すぐに急速冷凍を行います。
30～40 分、-35℃

商品にコゲや付着物が無いか裏、表、隅々の自動凍結機を通過し品質を保ちます。

まで検品します。

⑦トンネルフリーザー出口
急速冷凍された商品を、検品しやすいようにバットに入れ検品工程に送ります。

一つ一つピンセット
ではみ出し部分やコゲを取り除いていました！

【エスビーガーリック食品株式会社 高田工場 様（販売元：エスビー食品株式会社 様）】
業種：カレー、香辛料等の香辛調味料、即席カレー、即席シチュー、レトルト食品、製造販売
住所：新潟県上越市大字寺字三の割 450
工場は中に入った瞬間、スパイスの強い香りがしていました。
初めに工場についての映像を見た後、２班に分かれて、フレーク工場の工場見学と試食を行いました。
アレルゲンフリーの商品を製造している工場内は衛生管理、アレルゲン持ち込みの危険性の観点から、工場内に入室することが出来ないため、見学通路が設けられており、ガラス越しに原料保管庫、包装室、梱包室が見学出来、その他の部分に関しては映像を見て、どのように製造されているのかを知ることが出来ました。また、工場内は写真撮影が禁止されていました。
工場長から工場の特徴などをお聞きしました【参加者の感想（一部）】・三和製玉ではタイマーでしっかり 30 秒はかって手洗いをしたり、ローラーをかけたりされていて、時間がなあなあにならなくて良いと思いました。
・各社、最細心の注意が払われていることがわかり、ありがたいことだなと思いました。
働いている方の意識が高く、とても刺激になりました。
給食でも全員が同じ意識で作業することはとても大変なことですが、今回の２社さんの様子を役立てていければと思います。
・SB 食品では、アレルギーフリー商品を製造する前の洗浄作業では天井や壁まで洗浄を行い、器具も全てたんぱく検査で確認を行ってから製造作業に入るという厳密さに驚きました。

平成２９年度

学校給食調理コンクール
学校給食を「生きた教材」として活用した食育を推進する観点から、献立の充実及び調理技術の向上を目的として、栄養教諭、学校栄養職員、調理員で構成されるチームで腕を競います。

桜ブーマンとチーム 内野ざくら

平成２９年度
出場チーム
第二次審査での様子

チーム⾧岡和島

上越市チーム新井中 ・ 妙高山がＡＬＬ

食まちうおぬま田上レンジャー

阿賀野

最優秀賞

にいがた妙高はね馬国体・せっかくグルメ！献立
新井中・妙高山が見てござる！組（妙高市）○献立のねらい妙高市の郷土料理や地域の食材を味わい、そのおいしさを伝えていく意欲を高める。

【献立】
☆ごはん
☆鶏肉の豆々揚げ・かんずりソース☆なめこのおひたし☆妙高たけのこ汁☆みかん☆牛乳○献立作成の意図
平成 30 年 2 月に開催される「にいがた妙高はね馬国体」には、およそ３０００人の選手・役員が妙高市へおいでになります。その際「せっかく妙高へ来たなら、これを食べて欲しい！せっかくグルメ」と思う
食材や料理について生徒にアンケートを実施したところ、「かんずり」「たけのこ汁」「妙高産の米」などが挙げられました。
妙高市で 16 年ぶりに開催される冬季国体に向けて、給食で味わった妙高の「せっかくグルメ」を、全国の方々へ紹介することができる地域の一員であって欲しいと願い、献立を作成しました。

○料理紹介～鶏肉の豆々揚げ・かんずりソース～

材 料：鶏もも肉 40g 生姜 0.3g 酒 1g 大豆水煮 12g
米粉 4g 片栗粉 4g 水 10g 油 5g 醤油 2.5g
三温糖 1.2g トマトジュース 2.5g 白いりごま 1.5g
かんずり 0.5g 水 3g
作り方：①鶏肉は生姜（すりおろす）と酒をふりかけておく。
大豆水煮は粗くきざんでおく。
②片栗粉、米粉、きざんだ大豆、水で衣を作り、①の鶏肉に付けて１７０℃に熱した油で揚げる。
③醤油、砂糖、トマトジュース、水を熱し、ごま、かんず
りを加えひと煮立ちさせ、②の鶏肉にかける。

優秀賞

五頭のお宝発見！
ランチ
ALL

阿賀野（阿賀野市）○献立のねらい
阿賀野市立笹岡小学校は、地域連携プログラムとして、各学年の生活科や総合学習で、地域の自然や特産物、温泉、わき水など「五頭山の恩恵」について学習しています。この地域の人々や自然に親しむ活動を通して、郷土愛を育んでいます。親しみのある笹神地域や阿賀野市で作られている食材を使用し、学習したことをふり返り、五頭の宝物を再発見することで学習意欲を高め、地域への理解を深めることができる献立を考えました。

【献立】
☆ごはん
☆鶏肉のはちみつソース☆五頭のお宝なあに☆三滝汁☆清水の冷やしトマト☆牛乳○献立作成の意図（一部抜粋）
・笹神地域はゆうき（有機）の里として、環境保全型農業に取り組んでいます。3 年生は、自然豊かな五頭のふもとにある八米養蜂場へ行って、はちみつ作りについて学びます。その貴重なはちみつと地元のしょうゆでソースを作り、主菜に使いました。
・4 年生は、総合学習で「温泉やわき水」について調べる学習をします。学校の敷地内には「岩瀬の清水」があり、子どもたちは身近にある地域の「宝」のよさに気付いています。デザートは、そのわき水で地場産のトマトを冷やして食べることをイメージしました。

○料理紹介～清水の冷やしトマト～

材 料：ミニトマト 22g 上白糖 2.5g 水 35g 寒天 0.25g
作り方：①ミニトマトは、へたを取り、熱湯をかけて皮をむく。
②トマトのコンポートを作る。トマトは、取り出して冷やしておく。
③煮汁に寒天を加えて溶かし、別容器に流し入れ、冷やし固める。
④デザートカップに②のトマトを入れ、③の寒天ゼリーをクラッ
シュしてトマトにかける。

優秀賞

田上のあじさい
定食、できました。
田上レンジャー（田上町）○献立のねらい田上の 12 か年教育のもと、田上町の二大特産物である筍と梅干しを給食に使用することで、児童生徒の郷土への愛着心を高めるとともに、ふるさとを自慢に思える心を育みたいと考え、この献立を立案しました。

【献立】☆ごはん☆田上産豚肉のうめぇ～ソースかけ☆きゅうりと枝豆の香りあえ☆干し筍の煮物☆あじさいゼリー☆牛乳○献立作成の意図（一部抜粋）
田上町の特産物である筍は、限られた短い期間しか食べられないことから、数年前、地元の業者が干し筍を考案し、商品化しました。切干大根や干ししいたけ同様、干し筍も栄養がぎゅっと詰まっています。時期を問わず利用できることから、給食に取り入れることにしました。干し筍が試行錯誤の末、開発された食材であることも、伝えたいと考えます。
干し筍も梅干しも、主役として使用するには難しいため、主役を盛り立てる名脇役になるよう、献立を工夫しました。田上町共同調理場では、田上産の豚肉を日々使用しています。地元の豚肉を使える地域は珍し
く、食肉店自慢のやわらかくおいしい豚肉を主役とし、梅干しはソースとして献立に盛り込みました。水で戻した干し筍は、やわらかさの中に歯ごたえをもち、また干したことでうまみが増しています。いろいろな具材と煮ることで、さらにおいしくなります。季節がら、とうがんや新玉ねぎ、新じゃがいも、いんげんを入れた夏バージョンとして提供します。

○料理紹介～田上産豚肉のうめぇ～ソースかけ～材 料：豚もも肉 40g 濃口醤油 0.5g 梅干し 3g 味噌 0.5g
酒 1g 三温糖 0.5g みりん 0.5g ごま油 0.3g
長ねぎ 2g 白いりごま 1g 青じそ 2g 水 10g
作り方：①豚肉（スライス）はゆでて水冷し、醤油で下味をつけておきます。
②梅肉と青じそ、いりごま以外の調味料を火にかけ、ひと煮立
ちしたら、梅肉、青じそ、いりごまを加え、火をとめます。
③①を皿にもり、上から②のソースをかけます。

優良賞

ブーマンの桜が丘
いっぱいたまて箱
桜ブーマンとゆかいな仲間たち（新潟市）○献立のねらい桜が丘小学校３年生は、総合的な学習の時間に、校区内で栽培している「小松菜」を調べたり、農家の方と交流したりしています。
「小松菜メニュー」作成を通して、食生活が地元の農産物や生産者と関連していること、小松菜には栄養的な特徴があること、メニュー作成が食卓を豊かにすることを実感することをねらいとしています。
（食文化・感謝の心）

【献立】
☆ごはん
☆南蛮えびと大豆のあめたき☆桜っ子こまつな彩りあえ☆ＳＡＫＵＲＡのっぺい汁☆しろねのぶどう☆牛乳○献立作成の意図
・３年生の児童が考えた「小松菜料理」を、給食の献立としてとり入れることは、児童が学習をふり返った
り、全校児童に「地域の小松菜」のおいしさを伝え、知ってもらったりする上で、大変教育的な効果があります。
・市内産のごはん（コシヒカリ）を一層おいしく食べられるような食材の組み合わせ、味付けをしました。
また、「小松菜」に、ふわふわの炒り卵を加えることで「彩り」を良くし、「見た目のおいしさ」も追求しました。
・児童が考案した「小松菜料理」や、郷土料理の「のっぺい汁」を「生きた教材」として活用し、市内でとれる海の幸、里の幸をまるごと食べながら学べるよう、地場産物を豊富に使用してあります。
・この献立を通して、児童一人一人が「地域の食文化」に触れ、「豊かな食の恵み」に感謝する心を育んで欲しいと願っています。

○料理紹介～桜っ子こまつな彩りあえ～

材 料：小松菜 38g にんじん 5g ツナ 7g 卵 10g
三温糖 0.8g 塩 0.1g 油 0.5g 濃口醤油 2.7g
作り方：①溶き卵に調味料を加え、炒り卵を作り、さましておきます。
②小松菜はざく切りに、にんじんは千切りにして、ゆでて冷却しておきます。
③①②に、ツナと調味料を加え、あえます。

優良賞

うまさぎっしりうちの DE ごはん
チーム内野ざくら（新潟市）○献立のねらい西区特産のいもジェンヌや野菜、たこ、枝豆、すいか、さらに、内野の町で作られている豆腐やみそを使った献立にすることで、自分が住んでいる地域でたくさんの食材がとれることを知り、地域に関心をもつとともに、地域を大切にする心を育てます。

【献立】
☆ごはん
☆みずだこと枝豆のカミカミつくね☆花野菜のごまドレあえ☆畑の恵みたっぷり野菜汁☆桜と小松菜のふりかけ☆すいかゼリー ☆牛乳○献立作成の意図
・内野小学校といえば、桜が有名です。そこで、桜の花の塩漬けを使ったふりかけを考えました。
・西区は砂丘地帯に様々な野菜が作られています。そこで、西区でとれるいもジェンヌをはじめ、キャベツ、
たまねぎ、大根、ねぎ、小松菜を使った野菜のだしがたっぷりの野菜汁にしました。みそは、内野の町の味噌屋さんでつくられているものです。
・内野小学校の脇を流れている新川の河口にある、新川漁港では、たこが有名なので、内野町の豆腐屋さんの豆腐と黒埼の枝豆、鶏肉を混ぜ合わせてオーブンで焼くつくねにしました。付け合わせには、これも西区でたくさんとれるブロッコリーとカリフラワーをごまのドレッシングであえた和え物です。
・デザートは、透明のゼリーに角切りのすいかを浮かべました。

○料理紹介～みずだこと枝豆のカミカミつくね～

材 料：まだこ 10g 鶏ひき肉 30g 木綿豆腐 25g 枝豆 8g
生姜 0.4g 片栗粉 2g 濃口醤油 0.8g 三温糖 2g【たれ】濃口醤油 3g 酒 2g みりん 1g 片栗粉 1g 水 6g
作り方：①ゆでたたこをみじん切りにする。
②枝豆と豆腐はゆでておく。
③鶏肉、豆腐、たこ、枝豆に調味料とでんぷんを加え、よく練り、小判形に成型し、オーブンで焼く。
④たれをつくり、つくねにかける。

優良賞

みんな和になれ！
We love 長岡ランチ
チーム長岡和島（長岡市）○献立のねらい長岡市の北西部に位置する和島地域は、なだらかな丘陵地や田園風景が広がるのどかな地域です。
また良寛ゆかりの地でもあり良寛の里と呼ばれています。小学校、中学校の総合的な学習の時間においては、良寛についての学習や地域の郷土料理や特産物の学習をしています。そこで、さらに郷土への関心を深めるため、良寛にちなんだ料理や和島地域の郷土料理、長岡野菜を取り入れた献立を作成
しました。

【献立】
☆ごはん
☆手まり揚げ☆れんこんサラダ
酒粕ドレッシング☆長岡野菜のもっちもちだんご汁☆牛乳○献立作成の意図
・良寛が子どもと遊び興じた手まりに見立てた「手まり揚げ」は、鶏肉と豆腐、砕いた大豆や野菜を入れた
肉だんごに、カラフルなぶぶあられをまぶして揚げました。目で見て楽しめ、食感も楽しめる料理です。
・「れんこんサラダ酒粕ドレッシング」は、長岡野菜のれんこんを地元の酒蔵の酒粕を使ったドレッシングで和えました。
・「長岡野菜のもっちもちだんご汁」は、和島地域の郷土料理であるだんご汁に、長岡野菜を入れたお汁です。だんごは、米粉と白玉粉で作ります。長岡野菜のゆうごうや八石なすを入れ、長岡野菜についても学
べる料理にしました。

○料理紹介～手まり揚げ～材 料：鶏ひき肉 40g 木綿豆腐 15g 大豆水煮 5g 長ねぎ 5g
にんじん 8g 干ししいたけ 0.5g 生姜 0.1g 卵 5g
片栗粉 4g 濃口醤油 1g 三温糖 2g 酒 1g 塩 0.2g
ぶぶあられ 6g 油 4g
作り方：①干ししいたけは戻し、豆腐は水気をきっておく。
②生姜はすりおろす。
③大豆水煮、にんじん、ねぎ、干ししいたけはみじん切りにする。
④ぶぶあられ以外のすべての材料を混ぜてこね、丸める。
⑤ぶぶあられをまぶし、油で揚げる。

優良賞

ふるさと上越四季まるごと御膳
上越市チーム（上越市）○献立のねらい上越市では今年度から、郷土愛を育むことを目的とした「ふるさと献立」を実施しています。上越市の自然は四季折々で表情を変え、そこから作られる豊かな農産物、水産物によって、私たちの食文化は形成されています。上越の美しい四季と食べ物の豊かさ、食文化を目と舌で味わうことができる
料理を取り入れた献立を考えました。

【献立】
☆ごはん
☆サメの米粉フライ
夏野菜ソースがけ☆アスパラガスの雪ん子白和え☆秋のきのこおぼろ汁☆お堀の桜甘酒ゼリー ☆牛乳○献立作成の意図（一部抜粋）
・上越では昔から「サメ」を食べる文化があります。しかしサメを食べたことのない児童生徒も多くいます。抵抗なく、おいしくサメを味わうことができるよう、米粉を使ってさくっとしたフライにしました。また、夏の上越の特産品「愛のパプリカ」を使った鮮やかなソースをかけ、夏祭りの花火をイメー
ジできるようにしました。
・アスパラガスの雪ん子白和えは大豆ペーストを使い、上越の降り積もる白い雪をイメージしました。使
う野菜はその時期の旬の野菜を組み合わせて作ります。今回は大島地域で栽培された「アスパラガス」を使用するレシピになっています。
・おぼろ汁は上越地域で冠婚葬祭などの時によく食べられている郷土料理で、出汁がきいた少し甘めの汁物です。今回は山の秋の食材きのこに加え、甘めの汁によくあう油揚げを加えました。

○料理紹介～サメの米粉フライ

夏野菜ソースがけ～

材 料：よしきりざめ 40g 酒 1g 塩 0.3g こしょう 0.02g
米粉 5g マヨネーズ 2g 油 4g 赤・青・黄ピーマン各 3g
玉ねぎ 10g 油 0.5g 薄口醤油 2g 上白糖 1.5g
穀物酢 2g みりん 1.5g ケチャップ 3g 片栗粉 0.3g
作り方：①サメに酒、塩、こしょうで下味をつける。
②米粉をマヨネーズと水で溶いた衣を①につけ揚げる。
③野菜は全て角切りにし、炒める。
④調味料を加え加熱し、最後にとろみをつける。 ⑤②に④のソースをかけ、完成。

優良賞

おいしく減塩！
魚沼野菜たっぷりランチ
食まちうおぬま with school lunch（魚沼市）○献立のねらい魚沼ブランドのおいしい野菜として生産されている「深雪なす」。この深雪なすをぜひ、子どもたちに知って・食べてもらいたいという願いから、メインの食材として使用しました。他にも、魚沼の夏の日差しを浴びて育ったおいしい夏野菜や、新緑の頃に収穫・保存しておいた山菜も取り入れて、郷土食たっぷりの献立に仕上げました。さらに、出汁を効果的に使うことで、「おいしく食べても減塩」を目指しました。

【献立】
☆ごはん
☆深雪なすのスタミナ肉みそ☆魚沼人参の虹色サラダ☆山菜沢煮椀
☆完熟とまとゼリー☆牛乳○献立作成の意図（一部抜粋）
・魚沼市の学校給食では、市健康課、農林課と共に地産地消を推進し、地域振興局と連携し減塩事業「かるしお」に取り組んでいます。地場産物や地域加工品を多く取り入れ、『かるしお』で学んだ、「おいし
く食べても減塩」を念頭においた献立に仕上げました。
・「なす料理」になじみのない子どもも美味しく食べられるよう、地場産物の深雪なすに、にんにくや豚肉を組み合わせて食べやすくしました。
・減塩効果に加え、おいしい魚沼野菜たっぷりの給食を食べて、郷土の野菜のおいしさを知り、豊かな心と体を育んでほしいと願いました。

○料理紹介～深雪なすのスタミナ肉みそ～

材 料：なす 40g 油 3.6g 豚ひき肉 20g 乾燥大豆 5g
青じそ 0.3g にんにく 0.4g みりん 2g 三温糖 1g
酒 3g だし汁 10g 味噌 4g 白すりごま 2g
大豆水煮 7g 白いりごま 0.5g 片栗粉 0.3g 水 0.6g
作り方：①深雪なすは、縦にカットして切り込みを入れ、水にさらす。
②なすを素揚げする。
③合わせた調味料で豚ひき肉、カット大豆、青じそ、にんにくを炒め、肉みそを作る。
④肉みそをなすの上にかける。