Torreon de Paredes

オンラインセミナーレポートNO.3

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Torreon de Paredes
チリは夏！収穫間近です！
On December 21, summer
came to this hemisphere andwe can say that we are at thetime of greatest growth of theshoots, the care now is tomaintain an orderly andventilated canopy to cause
good aeration and isolation of
the bunches. Watering isessential for the plant torecover what it loses in the day.
The new year is approachingwith a new harvest that we allwant to be the best of alltime ... Cheers!
12月21日、南半球に夏が来ました。新梢が大きく成⾧する時期
で、通気を良くして葡萄の房が重ならないように風通しの良い
垣根を仕立てることに細心の注意を払います。また、水やりも非常に重要で日中に蒸発した水分を補充します。年が明けると収穫です。毎年最高の葡萄が収穫できることを祈っています・・・乾杯！
Isabel Paredes AspillagaIng. Agrónomo Enólogo, Viñedos Torreón de Paredes
トレオン･デ･パレデス醸造家:
イザベル･パレデス･アスピラガ

厳しい寒さの日本に対し、チリでは夏真っ盛り。アンデスの伏流水を100％灌漑しているトレオン社は、この時期水分量に非常に注意しながら最高の葡萄造りに励んでいます。

2020年11月6日(金)19時～､大丸興業様とのコラボ企画にて開催致しました､チリ トレオン･デ･パレ
デス社のオンラインセミナーのレポート、前回に続きお送り致します！

トレオン社 社⾧アルバロ･パレデスが薦める､ワインと料理のペアリング第2弾!
ワインだけを楽しむのだけでははなく､食事との相乗効果でどちらも更に美味しく感じて頂きたい。
アルバロ社⾧ならではのテイスティングコメント、お薦めのペアリングを提案致します。

ドン・アマド 2012

アルバロ社⾧の父であり創始者｢アマド･パレデス｣の名を冠したトレオン社を代表するプレミアムワイン。
シングルヴィンヤードの古木でその年の一番良い葡萄を使い､房→粒の順でダブルセレクションという方法で選別後醸造、フレンチオークの新樽で14ヶ月熟成。葡萄づくりから醸造まで、私達の全ての情熱、熱意、技術が詰まったワインでチリを始め世界でも評価を受けています。
この2012年のドン・アマドはデキャンタージュをおすすめします。
色は黒ともいえる紫がかった深紅。
複雑な香り、ヘーゼルナッツやナツメグ、少し草っぽい香り、黒スグリ
やプラム等の黒い果実、ブラックチョコレートの様な風味もある。
回せば回すほど香りの複雑さに感動！自画自賛だが自分が作ったものだと思えない！
この素晴らしいワインに合わせる食事は、
日本の皆様がうらやましいですが神戸ビーフ(和牛)がベスト！
また､牛1頭からほんの少ししか取れないやわらかくて希少な部位フィレ
ミニョン、鹿肉のグリエもオススメです。

レイト･ハーヴェスト スウィート･ラケル2015

遅摘み葡萄を使ったトレオン社唯一の甘口ワイン。
創始者ドンアマドの妻でもあり私達(社⾧＆副社⾧)の母ラケル夫人を肖像画にして作った限定商品。
ソーヴィニヨン･ブランとゲヴュルツトラミネルを遅摘み､干し葡萄の状態になったものを収穫。醸造に関しては樽の中でじっくりと1年ほどの時間をかけて発酵熟成させています。
日本のワイン業界に従事する女性が選ぶ、サクラアワード･ダブルゴールド受賞。世界でも高評価でワールドワイン･オブ･ザ･イヤー受賞。
色はゴールドイエロー､香りはオレンジの砂糖漬けや蜂蜜のエレガントな香り､余韻も⾧い。
しっかりとした酸味はソーヴィニヨン･ブランから､ふくよかな甘みはゲヴェルツトラミネルから、この二つの絶妙なバランスが特徴。
2015年産なので現時点でもお楽しみ頂けますが、瓶熟で寝かせてもより複雑味が増して楽しめます。
繊細なワインの為美味しく飲める温度は8～9℃をおすすめします。
ペアリングは甘いデザート､ロックフォールやスティルトンなど風味の強いチーズ､フォアグラ､意外に思われるかもしれませんがオイルサー
ディンともぴったり！ソービニヨン･ブランの酸味とよく合います。
オレンジピールやオレンジクリームを添えたチョコレートタルトとは、
これはもう至福の組み合わせ！
次号ではトレオン社が力を入れているサスティナブルについてご紹介いたします。

厳しい寒さのこの時期におすすめの赤ワイン
チリの特有品種、最高峰の｢カルメネール｣をご紹介
トレオン･デ･パレデス
レセルバ プリバダ カルメネール

最高級のブドウを選りすぐり使用。
フランス産の新樽（小樽）で10～12ヶ月熟成。
紫がかったルビーレッド。
ブラックベリーやチェリー等の黒い果実の香りとコーヒー、
カカオやスパイスの風味。
しっかりとしたソフトなタンニンが心地よく⾧い余韻に導く。飲み頃ではあるが、更に瓶熟成による上品な風味を楽しむ事も出来る。
供出温度：16-18℃
白身の肉、七面鳥、鶉、豚、焼き魚やパスタとともに。

⁉

2月のワインペアリング
トレオン・デ・パレデス
アンデス・コレクション カルメネール
カカオ60％のチョコレート
紅葉の時期､葉の色が紅く色付き、葡萄の色素の濃さから、Carmine（深紅の）と名付けられたよ
うに､色は紫がかった深紅。溢れるばかりの果実
香､完熟プラム､黒コショウ等の魅力的な香り。
口に含むと新鮮で豊かな果実味､果実の甘い風味を感じ､スパイシーさがやってきます。シルキー
でまろやかなタンニン､香りと供に立ち上がってくるチョコレートやジャムの様な風味なのでシン
プルな料理の素材をしっかりと引き立たせてくれます。
また､トレオンニュース1月号でもアルバロ氏のオ
ンラインセミナー特集でお伝えさせて頂いていた通り､カルメネールとカカオ60％のダークチョコ
レートはもう抜群のペアリング！
だまされたと思ってお家でほっこりタイムに是非トライしてみてください！

Event Guide.2021 Februaryeven

TEL 06-6365-6656

関西ソムリエならではの楽しいコメントを頂戴しました！
このレセルバ・プリバダ･カルメネールは、2017ヴィンテージ
からボトル形状も変更しました。
よりしっかりとした重厚感のあるワインとなっております。
是非お楽しみくださいませ。

日智トレーディングのスタッフが薦める♡こんな時期だからこそお家で楽しむバレンタイン♡

品種：カルメネール100％ (現行VT2017)
産地：チリ/カチャポアル･ヴァレー/レンゴ
容量：750ml

530-0057

おうちで楽しむ日智ワイン

2-14-72F

大丸神戸店 販売プロモーション【会期】2021年2月10日(水)～2月16日(火)【会場】大丸神戸店 地下1階和洋酒売場
チリ｢トレオン･デ･パレデス｣、フランス｢ミッシェル･ゴネ｣「エルヴェ・
ケルラン」、ハンガリー「エヴィノール」のワインより、ご自宅で楽しめる
ワインからバレンタインギフトにピッタリな贈答用ワインまで幅広く出品致します。是非お越しくださいませ。

※現時点(2021年1月)での予定です。感染症拡大による影響で、中止や変更となる場合もございます。