～第 8 回 最優秀若手ブーランジェコンクール～

一次予選についての規定と概要【大会の目的】u 若手の育成 及び 世界大会登竜門の場の提供
パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」のアシスタントの選考
大会上位入賞者より決定いたします。＊優勝＝アシスタントではございません【応募条件】
u 2025 年 1 月 1 日時点で 22 歳未満の方
u 日本国籍を有する方
u 本選に出場できる方 （2024 年 10 月 16 日～18 日インテックス大阪・ファベックス関西 2024）【一次予選・提出物】① 一次審査の課題(別紙参照 規定内重量、規定数量のもの) 作成後冷凍し、指定の日時・場所に 7 月 16 日（火）午前必着 冷凍便にて送付してください② エントリーシート、プロフィール、各レシピ、参加承諾書、個人情報承諾書、各別添の指定書式に記入し、作品と一緒に提出してください③ 期日までに参加費をお振込みください【送付先】
Ø箱の外側に大きく 『氏名』 『第 8 回最優秀若手ブーランジェコンクール』 記載

u 送付先日清製粉株式会社 小網町駐在 1F G 会議室 営業企画部
担当： 施 宛〒103-0016 東京都中央区日本橋小網町 19-12
TEL 03-5282-8870

u 配送方法

冷凍便 を必ず使用してください (送料は各自ご負担をお願いします)Ø 到着指定日時

2024 年 7 月 16 日（火）午前中 必着

作品の冷凍便以外での発送、到着指定日以外の到着は審査対象外となりますのでご注意下さい1【参加費 振込先】

Ø 振込期限：2024 年 7 月 10 日（水）まで
銀行・支店名
口座番号
口座名
金額

：：：：

ペイペイ銀行 ビジネス営業部
普通 番号 6607273
シャ）レ アンバサドゥール デュ パン デュ ジャポン
参加費 4,000 円※振込手数料はご負担下さいます様、お願い申し上げます【提出課題】
baguette バゲット
提出本数 3 本
長さ 50 ㎝～55 ㎝、 作品重量 250ｇ±10g

croissant クロワッサン
提出個数 5 個作品重量 65g±5g、 湾曲型

Pain spéciaux パン・スぺシオ
提出個数 3 個
作品重量 400g±10ｇ、形状は不問

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【審査員】
決定次第連絡いたします。

【結果】
u 一次審査結果は、後日事務局より連絡(郵送、若しくはメール)をもって通過報告といたします
u 一次審査通過者は 2024 年 10 月 16 日(水)～18 日(金)にインテックス大阪にて開催される本選出場者になります
本選のプログラムおよび規定等については通過者に事務局より連絡いたします【正賞】
賞状 ・ トロフィー ・ メダル【副賞】
2025 年にフランスで開催予定の第 10 回モンディアル・デュ・パンのアシスタント候補の権利【備考】
コンクールにおける費用に関しましては、指定がある場合を除きすべてご自身でご負担ください（材料費・送料・交通費・宿泊費など）【スケジュール】
1.
2.
3.
4.
5.
6.

参加費の振込み期限
一次課題到着日
一次予選（書類と現物審査）
本選出場者 6 名の発表
本選についての書類送付
本選（実技）

2024 年 7 月 10 日(水)2024 年 7 月 16 日(火) 午前 必着
2024 年 7 月 16 日(火)2024 年 7 月末頃
本選出場者の発表に併せお送りします。
2024 年 10 月 16 日(水)～18 日(金)【問い合わせ先】一般社団法人レ・アンバサドゥール・デュ・パン・デュ・ジャポン事務局
担当 松田 武司
e-mail contact-form@ambassadeursdupain.jp

3

①※この欄は記入しないで下さい

受付年月日

年月日

整理番号 №～第 8 回 最優秀若手ブーランジェコンクール～

一次審査エントリーシート
ふりがな

氏 名

顔写真貼り付け欄

男 ・ 女

性別歳

年齢

※店名、企業名、学校名など（所属がない場合は「なし」と記載）

所属
住 所□会社（店舗） □学校 □自宅 （いずれかチェックしてください）〒TEL
メールアドレス
製パン経験年数

FAX＠年LINE IDか月※2025 年 1 月 1 日時点 22 歳以下（学生の場合は在学期間）

プロフィール（大会への意気込みなど）

4＊レシピは別紙記載例を参照し記載し、スペースが足りない場合は別紙を添えご提出ください

1.バゲット＜レシピ＞ ベーカーズ％で記載＜工程＞

2.クロワッサン＜レシピ＞ ベーカーズ％で記載

＜工程＞

5

＊レシピは別紙記載例を参照し記載し、スペースが足りない場合は別紙を添えご提出ください

3. パン・スペシオ＜レシピ＞ ベーカーズ％で記載のこと

＜工程＞

6

写真添付用紙（複数枚になる場合はコピーして使用してください。）

7

レシピ記載例
１、食パン＜レシピ＞ ベーカーズ％で記載のこと＜工程＞

小麦粉（カメリヤ）

１００％

ミキシング

生イースト２％Ｌ２Ｍ５↓Ｍ６ＭＨ１（縦型ミキサー使用）

ｲｰｽﾄﾌｰﾄﾞ（Ｃオリエンタル） ０．０５％

捏上温度

食 塩２％

発酵室温（27℃75%） 90 分パンチ 30 分

砂 糖６％

分割重量

マーガリン５％

脱脂粉乳２％

水

27℃
250ｇＸ６ ３斤型（型比容積４．０）

ベンチタイム

７１％

成形

25 分
ﾓﾙﾀﾞｰ使用 Ｕ字詰

ホイロ時間（38℃85％）50 分
焼成温度
焼成時間

上火 220℃ 下火 220℃
38 分

２、デニッシュ＜レシピ＞ ベーカーズ％で記載のこと＜工程＞

小麦粉（イーグル）

８０％

ミキシング

小麦粉（ハート）

２０％

生イースト

５％

捏上温度

生地改良剤（ＢＢＪ）

０．０５％

発酵室温（27℃75%） 20 分

Ｌ４Ｍ３
（縦型ミキサー使用）
24℃

食 塩

１．５％

大分割

１８５０ｇ

砂 糖

１２％

冷却（4℃）

12～18 時間

マーガリン

１０％

脱脂粉乳

３％

ロールイン

3 つ折り 2 回

全 卵

１５％

冷却（4℃）

30 分

水４５％

ロールイン

3 つ折り 1 回

冷却（4℃）

1 時間

成 形

シナモンロール

ロールイン油脂（対生地） ３０％（生地重量６０ｇ）
ホイロ時間（32℃80％）80 分
焼成温度
焼成時間

8

上火 210℃ 下火 210℃
15 分

参加承諾書一般社団法人 レ・アンバサドゥール・デュ・パン・デュ・ジャポン 宛

当社、従業員が 2024 年 10 月インテックス大阪にて開催予定の第 8 回最優秀若手ブーランジェコンクール最終選考に参加する事、及び 2025 年にフランスで開催予定の第 10 回モンディアル・デュ・パンのアシスタントに選ばれた場合、これに参加させる事、また下記内容を承諾いたします。

1.

アシスタントの選考は、第 10 回モンディアル・デュ・パン日本代表選手が最終選考内で行いますので、最優秀若手ブーランジェコンクール優勝者が選ばれるとは限りません。

2.

アシスタントに採用された場合、合同練習が 8～10 回あります。
(代表選手による 2021 年大会では 10 回それにかかる交通費、宿泊費はアシスタントもしくは貴社負担になります。

3.

フランスへの渡航費用は当協会が負担いたします。

2024 年月(会社名)(雇用主様氏名)印(コンクール参加者氏名)印

9日

個人情報取り扱い同意書

一般社団法人レ・アンバサドゥール・デュ・パン・デュ・ジャポン (以下「当社」)では、お預かりした個人情報について、以下のとおり適正かつ安全に管理・運用することに努めます。

１．利用目的当社は、収集した個人情報について、以下の目的のために利用いたします。
① 大会の実施、及び運営のため② 資料請求に対する発送のため③ 相談・お問い合わせへの回答のため

２．第三者提供
当社は、以下の場合を除いて、個人データを第三者へ提供することはしません。
①法令に基づく場合②人の生命・身体・財産を保護するために必要で、本人から同意を得ることが難しい場合④ 公衆衛生の向上・児童の健全な育成のために必要で、本人から同意を得ることが難しい場合⑤ 国の機関や地方公共団体、その委託者などによる法令事務の遂行にあたって協力する必要があり、かつ本人の同意を得ることで事務遂行に影響が生じる可能性がある場合

３．開示請求貴殿の個人情報について、ご本人には、開示・訂正・削除・利用停止を請求する権利があります。手続きにあたっては、ご本人確認のうえ対応させていただきますが、代理人の場合も可能です。詳細については、以下「個人情報相談窓口」へご連絡ください。

個人情報相談窓口
一般社団法人レ・アンバサドゥール・デュ・パン・デュ・ジャポン
E-mail： contact-form@ambassadeursdupain.jp

以上

私は、上記の個人情報取り扱い事項について同意します。

2024 年

本人署名月日印

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