ひとこと「ヨーロッパ食事情～農都共生の視点から」
林 美 香 子「農都共生（農村と都市の共生）の大切さ」「マルシェの賑わい」「農都共生」と聞いて、意味がおわかりだ

パリの中心部、凱旋門の近くにもマルシェろうか。農村と都市の共生を短縮した言葉で、が立つほど、マルシェ好きのフランス人。野地域づくりの分野で使われるようになった。

菜、果物、肉、魚、チーズ、パンなど、さま地域活性化のためには、農村と都市をトータざまな食品が並び、フランス人の毎日の食生ルに捉える農都共生が大切と考えている。都活に欠かせない存在だ。朝から昼過ぎまでの会の人が、農家民宿・農家レストラン・農業マルシェが多いが、日中買い物に行けない若体験などで、グリーンツーリズム（農村地帯い世代に向け、駅前での夕市の試みも始まっで過ごす休暇）を楽しむ一方、農家が都会でている。フランス政府も、地産地消を進める直売所を運営するなどの活動を通して、交流「ショートサプライルート」を振興すべき流や連携を重ね、農村と都市の相互理解を深め通として位置付けている。ていくことが、農都共生の推進につながる。

ヨーロッパ最大の公設市場、イタリアのトこうした農都共生活動による「情報の循

リノ公設市場は多くの客で、活気と熱気にあ環」「人材の循環」「経済の循環」が、農村・ふれていた。青空市の店と、1916年に作られ都市の双方の地域づくりに力を発揮し、地域た大きな鉄製の建物内の店が並ぶ。トリノ市の持続可能性、そして幸せな社会につながっが設けた「地元の農家」コーナーには、地ていくと信じている。日本の農政は長い間、物の珍しい野菜やチーズがいろいろ。最近農業政策中心だったが、ヨーロッパの農村政は、小学生の社会見学も増え、トリノを中心策の成功を見るにつけ、農村の多面的機能をにした地産地消を示す大きな地図が飾られて活用した農村政策の重要性を感じている。農いる。
「地元の農家」代表のジョバンニさん

村政策の一環として、グリーンツーリズムやは、「鉄の貴重な時代にこの建物を作ったト直売所などのアグリビジネスにも力を入れる

リノ市は偉い。地元の子供たちが訪ねてくれ必要があるだろう。

るのは、とてもうれしいね」と、陽気に語っ

この夏、視察で訪れたフランス、イタリアていた。イタリアでも、流通短縮、フードマなどのヨーロッパの食の現場を、農都共生のイレージゼロなどの視点から、新設のファー視点から、レポートしよう。

マーズマーケットが増加しているそうだ。
買い物をしながら農家と客が情報交換をし、はやし

みかこ：慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科特任教授
北海道大学大学院農学研究院客員教授

明日の食品産業

2013・11子供たちが学ぶ・・・マルシェは、農都共生の格好の交流の場になっていると感じた。
「最近のスーパーマーケット」「食育と消費者教育」
イタリアの生活協同組合が実施している消費者プログラムが素晴らしい。イタリア生

2007年１月、トリノ市に１号店がオープ

協連では、1980年からこどものための消費者ンした新しいタイプのスーパーマーケット教育を開始。教材や指導員を整備し、学校「イータリー」。
「高品質食品を、持続可能な向け事業として確立し、1999年からは、教育価格で」を目的に、歴史的リキュール工場跡

省との間に連携協定も締結。今回訪ねたノ地にできた「買って、食べて、学べる」、食ヴァコープでは、店舗の中に消費者教育用のの複合スペースだ。スローフード協会（小規部屋があり、幼稚園児から高校生向けに、年模高品質食品の生産者と生産物を守り、食育間1200ものプログラムを実施している。簡単などの運動を進める団体）がコンサルタントな調理をする食育講座、水と環境負荷を学ぶとして参加している。イタリアらしいおしゃ講座、公正な労働による食品を学ぶ講座など、れなデザインの店内には、野菜、食肉、チー多岐にわたる。楽しみながらの消費者教育をズ、ワイン、お菓子などの売り場が並び、随算数や社会の授業として実施していると聞き、所にイートイン席があり、楽しい雰囲気があ驚いた。日本の教育環境との違いも大きい。

ふれている。また図書コーナーを始め、さままた、イタリアでは、教育農場とよばれるざまな所に食品の説明パネルがあり、「学べ活動も盛んだ。アグリツーリズモ（イタリアる」に力を入れているのが分かる。食に関心

語で農村観光）として農家レストランや農家の高いイタリア人の心をつかみ、現在イタリ

民宿をしながら、さまざまな農業体験を実施

ア全土に10店舗と広がっている。
（代官山なし、学校単位、家族単位で受け入れている。

ど東京にも出店しているが、トリノ本店とはフィレンツェ近くにある農家「パウジャー

かなり印象が違う。
）ノ」には、自給自足的暮しにあこがれ、都会こうした先進的なスーパーもある一方、低価格や簡便さを前面に出したハイパーマートも支持されている。オランダ・アムステルダ

暮らしの家族などが、数多く訪れている。
「地方の町が元気」

ムやトリノで視察した店は、カット野菜売り

イタリアの農村地帯を回ったが、とても美場の大きさにびっくりした。レタスの細切りしく、そして元気な印象だった。伝統的な食やサイコロ切り、大ぶりのものなど、カット文化や、ワインやオリーブの美しい風景をいの仕方もさまざまで、生マッシュルームの薄かしたアグリツーリズモを中心にした地域づ切りパックなどもある。また冷凍食品や惣菜くりが行われている。アグリツーリズモ法や、コーナーも充実している。

景観法であるガラッソ法の効果も大きいと聞マルシェなどでじっくりと吟味して買い物をする人もいれば、簡単便利な食材を選ぶ人いた。シャッター通りが続く日本の疲弊した地方都市とは雲泥の差である。

も・・・日本だけではなく、収入の格差や時スローフード協会の本部があるプラは、人間的余裕の格差が、食品の買い方に現れ、消口３万人のごく普通の地方都市。中心部は、費者の二極化が進んでいるのだろう。

徒歩で回れるコンパクトな規模で、住民の多くが何世代にもわたって住んでいる。1997年

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明日の食品産業

2013・11から、町とスローフード協会が共同で、隔年

オ・チエッキーニ肉店」は、名物店主ダリオ

９月にチーズの祭典を開催し、世界中からグさんが経営する肉屋とレストラン。銘柄牛ルメが訪れる「チーズの都」になった。ス「キアナ牛」の郷土料理が有名で、世界中からローフード協会本部のレストランは、満員の彼の肉を食べにくる客で超満員の人気である。

盛況ぶりだった。また、ブラにあるバローロ

都会人の楽しみとして、豊かな食のある農のワイナリーは、ワイン製造と同時にプチホ村を訪れることが暮らしの中に根づき、それテルを経営。モダンで上質なインテリアで、らの行動が、消費者の農業理解にもつながっ都会人をひきつけている。ているようだ。

隣村のポレンツォには、スローフード協会の提案による「食科学大学」があり、世界中「おわりに」から学生や研究者が集まっている。ガストロ

マルシェで農家との会話を楽しみながら買ノミーを学問として多角的に研究する大学のい物をする都会の人たち。バカンスや週末に他、最高レベルの郷土料理レストランやホテ

農村を訪れ、美しい田園風景の中で、地元ワル、イタリアワインの文化を守り伝えるためインと郷土料理を楽しみ、ゆったりとした時の「ワインバンク」など、充実した内容だ。

間を過ごしている光景を、ヨーロッパ各地でトリノ近郊のカルマニョーラ町では、町の見かけた。暮しの一部として農都共生生活を特産品であるペペローネ（パプリカ）祭りを楽しんでいるようだ。また各地で訪れた農家見ることができた。８月末から10日間開催さレストランは、昔からの建物を上手に利用しれる収穫祭で、今年は64回目。伝統的な栽培た心地良い空間と確かな味で、人気が高いの法によるペペローネは、色鮮やかで一つがも頷ける。

１kgもあるが、客はどっさりと買っていく。

時間をかけて高齢社会になったヨーロッパ

２万人ほどの町に、期間中25万人も訪れ、夜ならではの、食を中心に毎日の暮らしを楽し遅くまで賑わいが続く。食を楽しむイタリア

む、時間消費型のライフスタイルの奥の深さ

ならではの祭りだ。

もあるのだろう。日本が参考にすべき点もおワイン産地キャンティ地方にある「ダリ明日の食品産業

2013・11

おいにあると感じた。

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