志摩時間

Slow an d c om fort, Shi ma

2023 春号

春陽の輝き

春の息吹に触れる枝先が軽やかに伸びていく︒

地域に根ざし蕾は膨らみ

やがて花となる︒

﹁ポワロー﹂受勲の嬉しい知らせ

美食の歓び
連 載

文 中村 孝則癸卯の年明けに嬉しいニュースが飛び込んできた︒

樋口宏江シェフがフランス共和国農事功労章のシュヴァリエを受勲したという︒
心よりおめ

でとうございますと申し上げたい︒

フランスの勲章制度の歴史は︑
1802年

に遡る︒
ナポレオン・ボナパルトによって制定されたレジオン・ドヌール勲章がはじまりである︒

以降︑農業大国フランスらしく︑
農事関係者の叙勲が増えたことから︑1883年に当時のジューヌ・メリーヌ農林大臣によって︑農事功労章が新たに設立され︑フランス食文化に貢献した卓越した人物に贈られることとなった︒

この受勲の理由には︑近年の樋口シェフによる〝伊勢志摩ガストロノミー〟の取り組み︑
フレ

ンチ本膳などの考案︑あるいは伊勢志摩サミットでの活動なども評価されてのことだろう︒
いずれにせよ︑伊勢志摩に根付く食の伝統や日本料理の文化と︑
フランスの美食文化を融合とっては師匠でもある志摩

もっと も︑樋 口シェフに

と思う︒

ことは︑
極めて価値が高い担い手に任命されたという料理の精神文化の正統なれを日本人としてフランスを創りあげていること︑そさせて︑唯一無二の世 界 観

想像的破壊者であること

統の継承者でありながら︑

り︑
フランス料 理という伝

伊勢志摩の素材にこだわ

学び︑
悪 戦 苦 労した後に︑後も独 学でエスコフィエをの称号を与えられた︒
その引き継ぐディシプル
︵弟子︶

ト・エスコフィエの伝 統 をス料理の祖であるオギュス

いと願うばかりである︒

ションの世界を遊んで欲しな 境 地で料 理のクリエーて︑これからさらに軽やか

ストロノミーの担い手とし樋口シェフには伊勢志摩ガいことなので︑
迂闊なことを︑あらためて祝福したい

会いした 時にはその英 姿つけられた樋 口シェフへおポワローを身に離という言葉が示すように︑ 待を込め︑は言えないけれども︑
守破

と思う︒

会が開催されることへの期受勲を経て︑今後記念のれないが︒高 橋シェフも 同とに意 味を 見 出すかもしと同じステージに並んだこ理長である高橋忠之シェフ

評価や期待もあったのだろ

流儀の担い手としての高い

まさに︑その高 橋シェフの

樋口シェフの今回の受勲はを実践してみせたという︒

ロー﹂
の愛称で︑
敬意をもっ

と から︑関 係 筋 には﹁ポワ

菜のポロネギに似ているこの部分が緑色で︑
どこか野

い星型で︑
それを下げる〝綬〟

ちなみに︑この勲章は白観 光ホテルの五代 目 総 料章を受勲されているからでて親しまれている︒
僭 越な

私だけではないはずだ︒にもぴったりと思うのは︑がら樋口シェフのイメージ

うと︑勝手に想像するのでは︑ご本人しか体感し得な師に何をもって超えるか

ある︒

ある︒
その高 橋シェフは︑
昭和年に南 仏ニースのエスコ

フィエ博物館で︑
近代フラン

53

中村 孝則
コラムニスト・美食評論家

ガストロノミーやライフスタイルをテーマに新聞や雑誌で執筆。主な著書に『名店レシピの巡礼修業』（ 世界文化社）教書に『ザ・シガーライフ』（ヒロミエンタープライズ）がある。現在『世界ベストレストラン50』の日本評議委員長も務める。

1

未来を照らす特集
食べる宝石

長沢ファーム
志摩観光ホテルハウス内で生産者の福岡さんと話が弾む皆さん

風光明媚なリアス海岸に面する

志摩市は︑年間平均 度の温暖なが約 年掛けて開発した三重県のイチゴの多くは︑
三重県農業研究所

な地域です︒
ここで生産されている

気候を活かしたイチゴ栽培が盛ん

15

オリジナル品種﹁かおり野﹂と︑
食べる宝石と称される高級品種の
﹁レッ

ドパール﹂
です︒

今回︑
JA伊勢が運営するイチ

ゴ農園﹁長沢ファーム﹂
に︑
樋口総料

理長︑
塚原和食総料理長︑栗野料理長︑
杉原シェフソムリエと伺いました︒

長沢ファームは﹁かおり野﹂の試作にも関わってきたイチゴ栽培施設︒
イ

チゴ産地として︑志摩の発展を目指す生産者の想いや︑
新規就農者の夢など地域を明るく照らす未来への取り組みを取材しました︒

2

20

いるそうです︒
ビニールハウス取り体験として消費されてり︑イチゴのほとんどは摘み

ドパール﹂の生産を行っておウスで﹁かおりの野﹂と﹁レッ

敷地にある 棟のビニールハ

長沢ファームは約１㌶のました︒
そこで三重県が開さから生産者が減っていき

チゴは全滅します︒
その難し病などの病気になると︑イを育てていたのですが炭疽

摩のイチゴ農家は他の品種りました︒﹁父の代も含め志際にその経験から職員となJA伊勢がファームを作る

んは︑
イチゴ農家の２代目︒

心的存在である福岡正幸さファームでのイチゴ栽培の中高 級 品 種 でも あるレッド

たり︑芽や開花する前の花から育てる実の数を制限し特徴︒﹁どちらもひとつの株

ランスと美しい赤い果肉がドパールは酸味と甘味のバレッシュな香りと甘味︑レッ

おり桃やリンゴのようなフかおり野はその名前のと業︒

施設︵現長沢ファーム︶が開めに平成 年︑
長沢育種苗

り多く安定的に生産するたなんです︒
どこよりも美味中するように育てています﹂︒ るなど手が掛かる箱入り娘を摘み取って実に栄養が集しいイチゴを育てたいですか

がら水や養分の量を調節す

す︒
成長の様子を確認しな態により毎年味が変わりまじ品種でも気候や受粉の状

岡さんは﹁イチゴは繊細で同は産地ならではですね﹂︒
福

鮮な状態でご提供できるのすね︒
お客様に美味しく新

味と酸味のバランスが良いでです︒
レッドパールを試食す

手にすることができるそう

フルーツ専門店や百貨店でイチゴの産地を復活させた︑希望の品種︒

は高設栽培という生産方法

発した比較的病気に強いか

パールの収穫量は一般のイチらね︒
今でも日々︑
研究中で

たんそ

す﹂
とイチゴ栽培

岡さんは話します︒

年の福3

る塚原和食総料理長は﹁甘で高さ１㍍ほどの位置に苗

おり野と︑温暖な志摩の気ゴに比べて少ないこともあ
摩以外では名古屋の一部のルの生産に切り替えました﹂︒ り︑
ほぼ市場に出回らず志志摩で高品質なイチゴをよ40

ふくおかまさゆきを設置し︑栄養や水分は液候に合った大粒のレッドパー

18

実の中の果肉まで赤いレッドパール

びょう

肥として与え育てています︒

19

子が必要な方も働けるよう︑連携に取り組んでいます︒
車椅

また地域の福祉施設との農福度である﹁JGAP﹂
を取得︒

産省の農業生産工程の管理制

農業を実現するため︑
農林水

長沢ファームでは持続的なチゴ農家を増やすことが課題

さらに地域で展開するにはイが伸び続けています︒
これから

チゴ︑
特にレッドパールは需要

さんは﹁嬉しいことに志摩のイます﹂と想いを語ります︒
福岡

信できたら素晴らしいと思い能性を生産者さんとともに発いと考えています﹂と笑顔で語ような体験型の農場を持ちた

志摩の魅力を感じてもらえるながら︑将来は国内外の方にたい︒
ファームの皆さんに学びでたくさんの人に幸せを届け

目標︒
僕が作る美味しいイチゴ

が幸せになる仕事をするのが未来を見据えた︑地域ぐるみの取り組み︒

プラント間も広く設計し︑幅広のイチゴは料理でも使っていき樋口総料理長は﹁地元志摩

本酒にも合いますね﹂︒

ンパンやワインだけじゃなく日

フレッシュな香りや甘味は︑
シャ

フソムリエは﹁志摩産イチゴのてのイチゴを手にする杉原シェ

い雇用を進めています︒
摘みた

関わった人︑
これから関わる人て志摩に移住しました︒
今までさんは﹁イチゴ農家になりたく

ゴ農家となるべく研修中︒
高橋

阪出身の高橋奎介さんがイチ

たかはしけいすけ

地域おこし協力隊として︑大トを行っており︑
現在は志摩市

希望者の育成と独立のサポーです﹂︒
長沢ファームでは就農

いるかのようです︒

未来への道筋を照らし出してしい食べる宝石は︑地域の輝くしています︒
たわわに実った美で新たな地域ブランドを目指

理人との連携︑次世代の育成ゴは︑生産者の弛まぬ努力︑料

一度は縮小した志摩産イチります︒

たいですね︒
イチゴの魅力や可

4

イチゴの料理について語り合う塚原和食総料理長（左）杉原シェフソムリエ（中）、栗野料理長（右）レッドパールの特徴を聞く樋口総料理長
志摩市地域おこし協力隊の高橋さん

生産者とお客様を料理でつなぐ﹁伊勢志摩ガストロノミー ランチ賞味会﹂

味 会﹂
では 毎 月 地 域の 食 材 を

勢志摩ガストロノミー ランチ賞

じて地域の魅力をお伝えする﹁伊理を届けてきました︒
料理を通可能性を最大限に引き出した料

前から︑その土地にある食材の想をいただきました︒
ゲストス

味と香りが引き立つと嬉しい感

ゼワインのペアリングをご提案︒

めの声︒
鰆とイチゴの料理にはロを合わせた優しい味わいへのお褒

イチゴのソースやコンフィチュール

ど組み合わせの新しさや鹿肉に客様からはイチゴのリゾットなテーマに特別メニューをご提供︒
生

ピーカーとして参加したJA伊

志摩観光ホテルでは 年以上

産に関 わる 方 を ゲストスピー
月に行われたイチゴ栽培に関わってきました

カーにお迎えして開催しています︒ 勢の堂岡誠さんは﹁長年志摩の20２2年

が︑イチゴの魅力を再発見できま感︑味わいを多彩に表現した料

ピュレ状など︑イチゴの香り︑食

り組みに今後もご期待ください︒

情︒
生産者とお客様をつなぐ取もぜひ伝えたいです﹂
と喜びの表

テーマに︑
フレッシュやセミドライ︑ した︒
お客様の声を生産現場に理をお愉しみいただきました︒
お5

和食総料理長 塚原 巨司

総料理長 樋口 宏江

50

賞味会では︑﹁志摩産イチゴ﹂を

12

2014年志摩観光ホテル総料理長に就 1987年都ホテル大阪（現シェラト
日本料理「都」、
任、
2016年伊勢志摩サミットでワーキン ン都ホテル大阪）
で研 鑽を積む。2016年
グディナーを担当。
2017年に農林水産省 「うえまち」
料理人顕彰制度、料理マスターズブロン 伊勢志摩サミットにて和食料理のズ賞。
2023年フランス農事功労章シュ 提供に携わる。2019年、志摩観光
ホテル和食総料理長に就任。
ヴァリエ受章。

シェフソムリエ 杉原 正彦

リアン・山吹 料理長 栗野 正也

2011年全日本最優秀ソムリエコンクー
ルセミファイナリストなど数々のコンクールで入賞。
伊勢志摩サミットでは、
日本
ワイン選考委員会と飲料サービス責任者を担当。
JSAソムリエ・エクセレンス。

2020年志摩観光ホテル鉄板焼山
吹料理長となる。多くの現場経験を活かし、カウンターでの会話と臨場感を愉しめる鉄板焼を提供。

志摩観光ホテルオリジナル日本酒〝第３弾〟
純米大吟醸山田錦﹁志摩﹂る創業嘉永６年の若戎弾は三重県伊賀市にあ

ナル日本酒
﹁志摩﹂
︒
第３

志摩観光ホテルオリジ

発した酵母を始め︑独自精米を行い︑三重県が開名です︒
県内で唯一自社

衛門﹂
や
﹁若戎﹂
などが有

業者の名を付けた﹁義左りの技が詰まっています︒の大切な想いとこだわを磨き上げてきた酒蔵

歴史の中︑三重の酒造り

日本酒
﹁志 摩﹂
は長い

る酸味と軽やかな余韻︒

歴史ある酒蔵が︑伊賀の恵みの水で醸す新酒が誕生︒

酒造が醸造を担いましの自社酵母も多数保有︒

伊 賀 盆 地︑室生赤目

徴の純米大吟醸です︒
飲

洋梨のような香りが特6

わ かえび すた︒
江戸や明治時代は伊

酒米︑
酵母︑
麹菌の特性

酒蔵オリジナルの酵

青山国定公園の麓にあみ始めの柔らかな口当

ザ クラシック ショップ、
ザ ベイスイート ブティックにてご購入いただけます。
ホテル内各レストランでもボトル・グラスにて販売いたします。

しゅぞう

勢神宮への
﹁おかげ参り﹂を 活 かし た 酒 造 り をを繋ぐ初瀬街道沿いに

母︑酒米には三重県産山行っています︒の参拝者で栄えた京都や奈良と三重県松阪市
あり︑宿場町の風情を残田錦を使用︒
青りんごやは せす歴史ある酒蔵です︒

り︑四方の山からの豊富たりから上質な旨味へとむ ろ う あ かめ

な伏流水で醸す︑
きめ細

繋がり︑
辛口でキレのあ

あおや ま

かな酒に定評があり︑創2023年2月1日（水）より販売中
販売価格 ¥6,000
販売数 450本限定
三重県産 山田錦100％使用
精米歩合50％
内容量720㎖
アルコール分15度

イチゴのリゾット

総料理長がお届けする春の料理

樋口宏江の料理ストーリー

赤く鮮やかな色をはじめ︑見た目や味も華やかなイチゴで︑お食事の時間が楽しい気持ちになるような料理に仕上げました︒
イチゴは野菜の一種でもあるた

め︑
実は料理とも相性が良い食材です︒

志摩産イチゴを温かなリゾットで︒
意外な組み合わせですがイチゴの良さを引き立てる旬の季節ならではのお

料理です︒
三重県産米
﹁結びの神﹂ともち麦をチキンブイ

ヨンで炊き︑
志摩産イチゴ︑
バター︑
パルメザンチーズ︑
パルマ

産生ハムを合わせてコクを加えます︒

ホテル伝統のチキンブイヨンの旨みがしっかりと入ったリゾットは︑
もち麦の食感がアクセント︒
生ハムのほのかな塩味が加熱したイチゴの甘みを程よく抑え︑酸味と産地ならではの新鮮な香りをバターやチーズが優しくまとめます︒
料理を構成するそれぞれの味や香りが主張し過ぎることなく︑
バランス良く一体となったひと皿︒
美しい色と繊細な味わいをお愉しみください︒

7

海の幸サラダ
イチゴのドレッシング

志摩産イチゴ﹁かおり野﹂の香り︑
甘みを活かし︑海の幸の旨みとともに軽やかに味わって頂きたいと考案しました︒

宮川産わさびの爽やかな辛味を加えたうすい豆のピュレをお皿に敷いたら︑魚介と野菜を彩りよく盛り付けます︒
車海老︑

８

アオリイカ︑
鮑に鰆や真鯛などの春のお魚︒
魚介の異なる食感や味わいに加え︑
ロメインレタスや紅芯大根︑
アスパラなど春らし

い野 菜の瑞々しさ︒
イチゴのドレッシングは果実を裏ごしし︑レ

モンを加え色鮮やかに︒
オリーブ

オイルと塩のみの味付けでイチゴそのままの魅力を活かしました︒
フレッシュな苺も飾った心躍るひと皿です︒※現在営業時間を一部変更しています。

3月〜5月の「デギュスタシオン」
コースに
いずれかの料理をご提供する予定です。
※入荷状況により提供期間が変わる場合があります。

フレンチレストラン「ラ・メール」
ザ ベイスイート5F
ディナー 17:30−21:00（L.O.19:30）

さ くら

鮑の櫻蒸し

伊勢まぐろの鉄板燻製

鉄板焼﹁山吹﹂料理長がお届けする春の料理

栗野正也の料理ストーリー

三重県産食材を使い︑香りで春を愉しんでいただく鉄板焼きの２品をご用意しました︒

鮑は生のままスライス︒
蒸し器に桜の葉︑薄く切った原木椎茸を敷き︑鮑を乗せます︒
アオサを練り込んだ海藻バ

ターと一緒に蒸し︑蓋を開ければ磯の香りとほのかな桜の9¥67,000（4/1から）

お二人様※現在営業時間を一部変更しています。

香り︒
レモンの爽やかな酸味を加えた鮑は︑皿に美しく飾った桜塩とともにお召し上がりください︒
鮑の旨味が染み込んだ原木椎茸の濃厚な旨味を活かした肝は日本酒が進む味わいです︒

もう一品︑赤身と脂身のバランスが良い伊勢まぐろは醤油漬けにして表面を炙り︑土鍋に移して桜のチップで冷燻にします︒
日本酒をイメージした枡のなかにまぐろの身を乗せたらガラスに燻煙を入れて閉じ込め︑お召し上がり直前まで香りを纏わせます︒
身の中は冷たく︑炙った面からは燻香と溶けるトロの旨味︒
香りと味のコントラストもお愉しみください︒

3月〜5月の鉄板焼レストラン「山吹」
三重の食材と春の味覚ザ クラブ2F（要予約）
ペアディナーでランチ（土日限定） 11:30−13:30（L.O.13:00／ 2日前 20:00まで）お召し上がりいただけます。
17:30−21:00（L.O.19:30／前日 20:00まで） お二人様 ¥64,400（3/31まで）
ディナー

特集 伊勢春慶

しゅんけい

伊勢春慶デザイン工房で制作や保存されている伊勢春慶の一部

慶﹂は檜の美しい木目と風格︑輪島塗ます︒
三重県指定伝統工芸品﹁伊勢春

各地で生産される木材を使用していで日用品として使われていた漆器で︑る春慶塗りは江戸から戦前まで全国

飛騨春慶や能代春慶の名で知られは衰退し一度は消滅してしまいます︒

スチック製品の登場により春慶の器持ちます︒
しかし戦後の漆不足やプラ

西を中心に全国へと広まった歴史をした︒
同時に伊勢春慶も愛知県や関酒︑雑貨などの問屋が軒を連ねていまり〟の参拝者に提供するための米や

今では﹁伊勢春慶デザイン工房﹂
が現

10

暮らしのなかにあった美しさを現代へ︒

や日光東照宮の復元でも使われていその後︑伊勢の地場産業として再興

べんがらを目指すため平成 年︑産官によるる弁柄で着色した朱色がかった上品な色合いが特徴︒﹁宇治山田市︵現伊伊勢神宮の工匠が御遷宮の残材でます︒

を展開し約 アイテムを生産してい代の日常使いにフィットした春慶の器が立ち上がりました︒
勢市︶史﹂によると発祥は室町時代で︑ ﹁伊勢春慶の会﹂16作ったと記されています︒
伊勢春慶の生産が主に行われていた伊勢市河崎には伊勢湾に続く勢田

美しい木目と鏡面の伊勢春慶

川があります︒
伊勢の中心部に近いことから河崎地区は水運が盛んで︑
江戸から明治に大流行した
〝お伊勢参

30

先人の知恵が詰まった伊勢春慶を未来へ︒

させたら１度目の漆を塗ります︒
焼き印を押し︑古民家の町屋を改装した伊勢春慶を制作す

い強度も実現しています︒
漆室でよく乾かしたらりながら塗り重ねることで木目は透き通り︑高

さらに漆を塗布︒
塗りの工程では塗材を拭き取る工房には９名の塗師が在籍しています︒﹁シン上塗りを施し完成︒
作業を行っていた塗師の林さ﹁用の美﹂と喩えられる春慶は飾り気がなく丈失敗したらやり直しです︒
根気のいる仕事です

り除きます︒
この作業は大変ですがとても重要︒

はやし

プルな物ほど塗りの技術が必要です﹂
と話すのは

んは
﹁上塗りでは微細な不純物も見逃さずに取夫︒
鏡面のような美しさに仕上げるため９つの工よ﹂と語ります︒

かんべ

ベテラン塗師の神戸さん︒

程があり約４ヶ月を掛けてやっと完成します︒
木

春慶は当時家庭での祭事でも使われていたため多くの器が必要でした︒
そこで入れ子状にする地師と呼ばれる職人が制作した塗りを施す前の木地を仕入れて磨き︑表面を滑らかにしたら弁ことでコンパクトに収納でき︑輸送にも便利なよは塗り直しを依頼できるため︑制作した屋号のう工夫されています︒
また塗料が剥がれたときに柄で着色︒
次に防水効果のある柿渋を塗り︑乾燥

塗師の林さんを続けています︒に器を大切に使い続ける考え方を残す取り組み

春慶も展示し︑見学会などを通じて漆器ととも人の知恵が詰まっています︒
工房では当時の伊勢焼き印が押されているなど︑物を大切にする先収納後の春慶と塗師の神戸さん
収納前の春慶11

上塗りの様子孔雀の羽根でできた道具で不純物を取り出す
昔の製造元の屋号が記載されている春慶

春の三味
伊勢海老︑蒸し鮑︑鰹︒

和食総料理長がお届けする春の料理を︑日本酒とともにお愉しみ

食の宝庫である三重の食材

ごし豆腐に柚子を利かせた白酢を︑サザエには裏ごしした絹した︒
アコヤ貝の貝柱には黄身

塚原巨司の料理ストーリー

いただくことをイメージしたあるソースと甘くて酸っぱいイ

12

和えです︒
クリーミーで酸味の上品な伊勢海老の香りとチゴは相性が良く︑貝の食感

3月〜5月の会席コースでご提供する予定です。
※入荷状況によりご用意できない日がございます。

お料理です︒
食感に︑濃厚なカラスミを合盛り付け︑見た目も華やかに︒と旨味が際立ちます︒
洋皿にと滋味深い味わいの鮑は山椒

素材一つひとつの魅力を存分にわせた奥深い旨味︒
磯の香り
で煮付け︑
香りと辛味のアク

お愉しみください︒
しゅとう

セントを︒
カツオは︑
内臓の希
少部位を塩漬けにした酒盗と和えました︒
その名の通りお
酒が進むひと品です︒
そして︑日本料理の見せ方に遊び心を加えた春のひと品︒
志摩産イチゴと貝を合わせま

三重県産イチゴと春の貝春の御食つ国会席

伊勢まぐろと︑これから旨味を増す貝を味わっていただ
く春の御食つ国会席です︒

焼き物の伊勢まぐろは脂の乗った腹に一番近く︑赤身とのバランスが良い背トロを使います︒
まぐろの旨味に脂の溶ける食感が生とは違う味わい︒
造りにはトロ︑酢の物には湯引きした赤身を使い︑部位で異なる美味しさを活かしま

13

した︒

日本料理では春の食材に欠かせない貝類︒
造りではしっかりとした歯ごたえと甘味のある平貝の貝柱に赤貝︑鳥貝︑鮑など季節の貝は温めた酒にさっと潜らせ酒炒りにし︑磯の香りを残しつつ旨味を閉じ込めました︒

Ｇ７伊勢志摩サミットでのワーキング・ランチにも使用した三重県指定伝統工芸品﹁伊勢春慶﹂
︒
季節の前菜を美しい木目の器に彩り良く盛り
込めば華やいだ雰囲気に︒
お料理で春の訪れを祝い︑季節が巡る喜びを感じてください︒※現在営業時間を一部変更しています。

春の御食つ国会席
3月1日（水）〜5月31日（水）¥32,200（3/31まで）¥33,500（4/1から）

和食「浜木綿」
ザ ベイスイート4F
ご夕食 17:30−21:00（L.O.19:30）

芳醇な香りと甘酸っぱい味覚が春を告げるアフタヌーンティー

気持ちも軽やかになる春︒
食感や彩りにもこだわったア
フタヌーンティーをお届けします︒

イチゴの爽やかな酸味と甘味を活かすため︑イチゴのフレン

ジェはピスタチオのクリームを︑
タルトフレーズはカスタードとアーモンドのクリームを合わせました︒
新茶の季節となる５

月からは香り高くほのかな苦味のある伊勢茶が主役︒
奥行きのある味わいのかぶせ茶を使ったお菓子が登場します︒
伊勢※現在営業時間を一部変更しています。
※ディナータイム（17:30〜）の営業日はホームページにてご案内しています。

春のアフタヌーンティー
3月1日（水）〜5月31日（水）¥5,000（3/31まで）¥5,200（4/1から）
11:30〜17:30 ※要予約（前日 17:30まで）

カフェ＆ワインバー「リアン」
ザ クラブ 2F
11:30−21:00（L.O.20:30）

茶のマカロンには粒あんとバターのクリームをはさみ︑まろや14かで厚みのある味に︒
イチゴやブルーベリーのフレッシュな味わ

いを︑
柔らかなかぶせ茶のジュレが引き立てます︒
和菓子は桜餅︑５月からはわらび餅をご用意します︒

セイボリーは地元食材を中心に︑味の広がりを愉しめる品々︒
アコヤ貝の貝柱と鮑のフリッタータはイタリア風のオム

レツ︒
アオサの佃煮と合わせ磯の香りで和のテイストを︒
伊勢海老のパートブリック包み焼きは︑
スイートチリソースの酸味︑甘味︑辛
味がエスニックの表情︒
木々や花々も豊かに色づく春のひと時を多彩な味覚とともにお愉しみください︒

イチゴのミルフィーユ
2023年5月31日まで¥2,300（1日限定10食）※入荷状況により販売を終了する場合があります特集伝統のホテルブレッド（上）厨房でパンを焼く小﨑ペストリーシェフ （下左）焼き上がったハードロール （下右）様々な種類のホテルブレッド

ホテルレストランでのご提供や︑ショップで販売している

約 種類のパンは︑
毎朝ホテル内の工房で５名のペストリー部門の職人が生地から手作りして焼き上げています︒

早朝６時︑
石窯オーブンから小麦とバターの芳醇な香りが漂う工房︒
生地を作る小﨑ペストリーシェフは 年合を変えたり︑
イベントでは特別なパンを作ることもあ

ダーが入ることも︒﹁スープがよく染み込むようにと配ンナップに加えて︑
樋口総料理長からこだわりのオー

ハードロールなどが次々と焼き上がります︒
定番のライ

三重県産あおさを使ったロールパンや︑
レストラン用のですからね︒
時間とタイミングがとても大事なんです﹂︒

ず動き回り︑
生地やオーブンの中を確認︒﹁パンは生き物めるなど︑経験が必要な仕事です﹂︒
話しながらも絶え

レシピだけでなく手の感覚でも生地の仕上がりを確かめています︒
また︑材料の配合もパンによって違いますし︑

変わる気温や湿度に合わせて発酵のタイミングを見極

以上︑パンを担当しています︒﹁季節や天候によって日々

20

ります﹂
と話す表情には︑ホテルの料理を支える名脇役としての誇りを感じました︒

15

15

ターを挟み 層に折り重ね

伸 ばし︑たっぷりの発 酵バ

状態を確認したら生地を蔵庫で休ませます︒
発酵の発 酵︵フロアタイム︶
後︑
冷

材料を合わせた生地は一次法を見せてもらいました︒

気のクロワッサン︒
伝統の製

長 年 変わらない味が人

地に切り込みを入れ︑くる

し三角 形に切って成 形︒
生

ています﹂
︒
生地を再び伸ば

管理は長年の経験が活きまま焼き上げるための温度ので︑バターと 生 地 を 層の面がひび割れることもあるの量が多いと焼いた時に表と味わいになります︒
バター

でコクが深まり贅沢な風味

オーブンで焼き上げ︑
蒸気

ま す﹂
︒
二 次 発 酵 後︑石窯の美しさにもこだわっていたっぷりの発酵バターを重ね層にしていく

一つひとつの丁寧な仕事の積み重ねで仕上がりに差が

出ます﹂
︒

毎 朝︑
工 房で様々なパンを変わらない味で作り続けるペストリー部門の圧倒的

16

な経験は技となり︑これからも受け継がれていきます︒

軽やかな食感、
美しい形に仕上げたクロワッサン

受け継がれる製法と︑技が織り成すクロワッサン︒

たら再び休ませます︒﹁発酵で表面につやを付けたら完
クロワッサンを切ると表りと丸めて上から手で圧力作ります︒
手早く程良い力れる 蜂の 巣 状の 美しい断バターをたっぷり使うこと加減がポイント︒﹁切り込み面は︑発 酵が上 手くいった成です︒

を 入れるのは︑焼き上がっ証︒﹁パン作りは種類や工程を加えて伸ばし︑結び目をたときにふんわりとした風が多く時間との闘いですが︑らせん状に均一に空洞が広がる断面

合いにするため︒
仕上がり27イチゴを使い贅沢に仕上げたデ

フルーツデニッシュ︒
今回︑志摩産

なかでも特に人気のある季節のショップで販売しているパンのしみください︒

れる大人のデザートパンをお愉

地ならではの優雅な気持ちに浸のひと時です︒
上質なイチゴの産

リームと溶け合う味わいは至福

贅沢素材がぎっしりと詰まった︑
志摩産イチゴのデニッシュ︒

ニッシュを︑
期間と数量を限定し17て販売します︒

様々なパンが並ぶ店内

たっぷりのバターを 使ったデニッシュ生地を成形したら︑
カス
タードクリームを 敷 き 詰 めてオーブンへ︒
焼き上がったらホテル
特製のイチゴジャムを塗り︑志摩産のイチゴをたっぷり飾ります︒
バターの香りとサクッしたデニッシュ生地の食感に︑新鮮なイ
チゴのフレッシュな香り︒
イチゴの果実と溢れる果汁の上品な甘味と 酸 味 が 濃 厚 なカスタードク志摩産イチゴのデニッシュ
販 売 日：毎週土曜日販売
販
売：ザ クラシック ショップ料
金：¥480
販売期間：3月4日（土）〜4月15日（土）※売り切れ次第終了となります※入荷状況により販売を終了する場合がありますホテルステイの愉しみ方

軽やかに春の志摩をサイクリング

風光明媚な英虞湾や︑緑豊かな

志摩の自然を自転車で巡る宿泊者

限定のホテルアクティビティ
﹁レンタ

サイクル﹂
︒
坂道などでもペダルを踏み込む力が負担にならない電動ア

シスト付自転車でストレスフリーな眺める英虞湾は︑真珠の養殖筏が浮

かび︑漁船や遊覧船の波紋が広がる

穏やかな風景︒
日本の夕陽百選にも選ばれている夕景はダイナミックで︑

18

サイクリングがお愉しみいただけま分︶を巡るコースをごす︒
今回は︑ホテルを出発して約

㎞
︵直行約

4.5

ホテル近くにある賢島大橋から紹介します︒

20

写真に納めようと多くの人が訪れています︒

賢島大橋から望む英虞湾

テル周辺をサイクリングすれば︑緑の風景も志摩の魅力のひとつ︒
ホ

気候の地域に自生する独特の緑

ウバメガシやシダ類など温暖なは季節ごとに様々な表情を見せて橋に沈む夕陽とホテルのシルエット景ポイントとしても有名︒
賢島大

神明漁港西口にある広場は絶

賢島港では︑ホテルからも眺めくれます︒

収めたくなるようなポイントが見られる帆船型遊覧船﹁エスペランのアーチに包まれ思わずカメラにつかるかも知れません︒
木々の間か

クレー プ リ ー

サ﹂や定期船︑真珠の専門店などレフレン ズ

ら木漏れ日を浴びながら︑
風を感
アン ド

トロな雰囲気を愉しめます︒

ロッ カにも人気のエリア︒
地元グルメや街19

じる瞬間は心躍るひと時です︒

オープンした人気のクレープ店︒

並みを愉しむロングコースにチャレ﹁
伊勢志摩はサイクリングイベン
ROCCA&FRIENDSCREPERIE
伊勢志摩店﹂
は令和４年７月にトが開催されるなどサイクリスト
こだわりの食材を使ったクレープを染める夕陽などの自然を満喫

ンジするのもおすすめです︒
海とカフェタイムに︑
季節のおすすめメ

してリフレッシュ︒
電車や車とはひの他︑コーヒーやハーブティーなど

ニューなどお店の方との会話ものと味違うゆるやかな志摩の旅の過

空の美しい青や木々の緑︑英虞湾

んびりとした時間ならではの愉ごし方です︒

も愉しめます︒
ほっとひと息付く

しみ︒

営業時間：9:00 〜 18:00
料
金：1台につき 3時間 ￥2,000・6時間 ￥3,000
申し込み：志摩観光ホテル フロント受付。
事前のご予約も承ります。
ご利用は10歳以上とさせていただきます。

神明漁港西口の広場

レンタサイクル（電動アシスト付）

常緑広葉樹が美しい志摩の自然
カフェ巡りも愉しみのひとつ
賢島港の様子Shimakan Topic
総料理長 樋口宏江「フランス農事功労章 シュヴァリエ」受章「フランス農事功労章」
は、1883年に創設されたフランス共和国農業・食料主権大臣より与えられる勲章の一つで、
フランス農産物の販売促進、およびフランスの食文化の普及に特に功績のあったフランス人や外国人に授与されます。
総料理長樋口宏江は地元の食材を活かし、生産者と食材への感謝を込めた新しい一皿を生 み出す取り組 み「 伊 勢 志 摩ガストロノ
ミー」の推進、
フランス料理と日本文化を融合させたコースメニュー「フレンチ本膳」の考案、
2016年に開催されたG7伊勢志摩サミットでの料理提供による地元食材の発信、地域との協業が評価された「料理マスターズ ブロンズ賞」受賞など、生産者とお客様をフランス料理を通し繋いできました。
この度の樋口宏江の受勲は志摩観光ホテル
では第5代総料理長高橋忠之氏に続く名誉となります。72年の歴史を持つ志摩観光ホテルの料理哲学を守りながら、これからも進化を続けるフランス料理をお届けします。

樋口宏江プロフィール
1991年 志摩観光ホテル入社
1994年 ホテル志摩スペイン村 レストラン「アルカサル」
シェフ就任
2008年 志摩観光ホテル フレンチレストラン「ラ・メール」
シェフ就任
2014年 志摩観光ホテル第7代総料理長就任
2016年 G7伊勢志摩サミット2016でワーキングディナー担当
2017年 農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズ ブロンズ賞受賞
20

Information〜 eau SPA 〜フランス発のラグジュアリースパ クレジット付宿泊プラン
ホテル内「eau SPA（オースパ）」
でお好みのスパトリートメントにご利用いただける「スパクレジット」
をセットにしました。

1泊ご朝食・スパトリートメントクレジット付（1室 21,000円）
1室（2名様）料金 ザ クラシックご宿泊 ¥57,400より
ザ ベイスイートご宿泊 ¥79,400より※スパトリートメントのご予約については、
セラピストよりご連絡の上、直接承ります。

たまったポイントでお得にステイ
都プラス会員様限定 都プラスポイント宿泊プラン
都プラスポイントでご宿泊。
全額、
都プラスポイントでのご精算が条件となります。
1泊・1室（2名様）でご利用いただける
ポイント数−ザ クラシックご宿泊−
35,000ポイント
朝食付
朝・夕食付 70,000ポイント−ザ ベイスイートご宿泊−
55,000ポイント
朝食付
朝・夕食付 90,000ポイント※ポイント数が満たない場合は通常料金での案内となります※お日にちによりご予約を承れない日がございます

都プラスカードはアプリでもっと便利に。
もっとお得に。

・1ポイント＝1円で使えて便利。
・ご利用額、
ご宿泊日数に応じたステータスごとの特別なサービスをご提供。
・お得なクーポンやキャンペーンをお届け。
・アプリから宿泊、レストランの予約もスムーズ。

アプリダウンロードはこちら
iPhone

宿泊プランのお問合せ・ご予約 TEL 0599-43-1211（ホテル代表）
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AndroidEvent & Information“御食つ国” みえの食材を新しい一皿に“伊勢志摩ガストロノミー” ランチ賞味会

三重の様々な食材を主役にした特別なメニューと、生産に携わる方のミニ講演会で地域の魅力や食材への愛情、こだわりをご紹介します。
−開催日−
３月11日（土）・12日（日）４月22日（土）・23日（日）５月28日（日）６月24日（土）・25日（日）７月23日（日）８月19日（土）・20日（日）９月24日（日）

和
食
フレンチ
和
食
フレンチ
和
食
フレンチ
和
食

フレンチ 総 料 理 長

樋口 宏江

和

塚原 巨司

食

和食総料理長時間 12:30〜14:45（受付12:00より 各レストランにて） 料金 ¥17,500
場所 フレンチレストラン「ラ・メール」／和食「浜木綿」 定員 各回40名様限定※事前ご予約制 ※定員に達し次第受付を終了いたします。

フラワーアレンジメントセミナーとロンネフェルトの紅茶を愉しむ「Fleurs de saison（フルール ドゥ セゾン）」
緑豊かな庭園を眺めながら愉しむ、
季節のテーマに合わせたフラワーアレンジメントセミ
ナー。
でき上がったアレンジはご自宅でそのまま飾れます。
セミナー終了後はロンネフェルト社の紅茶とホテルスイーツでひと時のティータイムを。
ホテルならではの贅沢で心穏やかな時間をお過ごしください。
−開催日−
２月８日（水）「春を待つ球根花アレンジ」
４月12日（水）「モーヴな大人色のミニブーケ」
６月21日（水）「初夏を瑞々しく彩るグリーンアレンジ」
８月９日（水）「ガラスの器を活かしたラウンドアレンジ」
10月11日（水）「秋の便りをバスケットフラワーに乗せて」
12月13日（水）「クリスマス気分を高めるミニツリーに挑戦」
時
場
料

間 10:00〜12:00 ／ 14:00〜16:00
所 志摩観光ホテル ザ クラブ¥6,300
金 おひとり様
都プラス会員様 ¥5,500※花材・持ち帰り用袋・ティーセット
（紅茶・お菓子）付

定
員 午前の部 10名様／午後の部 20名様
講
師 ホテル装花を担当するフローリスト
申込締切 開催日３日前 ※定員に達し次第受付を終了させていただきます。
予約方法 お電話またはホームページの問い合わせフォーム
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Shop
季節のお菓子「おついたち」（予約制・販売日／数量限定）
三重の豊かな食材、季節や自然の恵みに感謝の気持ちを込めて「おついたち」と名付けました。毎月、旬の素材をテーマにしたお菓子をご用意いたします。
−販売日・テーマ−
3月5日（日） トマト
4月2日（日） 三重県産柑橘
5月7日（日） 伊勢茶6月4日（日） トマト
7月2日（日） 南張メロン

８月6日（日） いちじく
９月3日（日） ぶどう
10月8日（日） 蓮台寺柿
11月5日
（日） 栗

2024年
1月7日
（日） 日本酒
2月4日
（日） 苺
3月3日
（日） 檸檬

※店頭受け取り限定商品※前日14:00までにご予約をお願いいたします※食材の入荷状況によりテーマ食材が変更になる場合があります※12月はお休みとさせていただきます

販売数 各月40個限定
販 売 ザ クラシック ショップ時 間 11:00〜18:00＜毎週日曜日販売＞
フレーバー食パン

様々なフレーバーでご用意する食パンはあおさや伊勢茶、全粒粉などバラエティに富んだ味わい。
時間 11:00〜18:00（売り切れ次第終了）※販売する種類は日により異なります

都ホテル オンラインショップ

志摩観光ホテルをはじめ、
都ホテルズ＆リゾーツ各ホテルのオリジナル商品がお買い求めいただけます。

アップルパイ
歴代シェフがレシピを守りながら作るロングセラー。
¥3,000チーズケーキ隠れた名品。
ホテル伝統のチーズケーキ。
¥3,400

都ホテル オンライン

ショップ

県内のお土産品や地酒、
ホテルセレクトの真珠製品や、地元工芸品など多数取り揃えております。
ザ クラシック ショップ
ザ クラシック ブティック
ザ ベイスイートブティック
MIKIMOTO

ザ クラシック1F
ザ クラシック2F
ザ ベイスイート1F
ザ クラシック2F
23

8:00−20:00
9:00−18:30
9:00−12:30 / 15:30−18:00
9:00−18:30

せんかく

3
●ギャ
ラリー仙鶴
「東の魯山人、西の半泥子」と評される文化人、
川喜田半泥子。
今もその意匠を引き継ぐ半泥子仙鶴窯の作家の作品はホテルでも使用
しています。
仙鶴窯の作品も購入ができるコーナーや、半泥子などの貴重な作品を展示するギャラリーも併設。
独特でユーモラスな半泥子の世界観に触れることができます。

津市

志摩観光ホテル

モデルコース（2023年2月1日現在）
ホテルからドライブスタート
器や皿など様々な陶器が並ぶ

厚手で重量感がある仙鶴窯の作品

1 御殿場海水浴場 車で約1時間30分
2 蜂蜜まん本舗

車で約13分

3 ギャラリー仙鶴窯 車で約5分
4 colorful coffee
ホテル到着

車で約10分
車で約1時間15分※交通状況により移動時間は異なります。

半泥子作「狛犬」などを展示

スーツで轆轤をまわす半泥子は元銀行頭取

ギャラリー仙鶴
津市東丸之内33-1
津フェニックスビル1階※廣永窯は仙鶴窯に窯名を変更しました

カラフル

近鉄電車発駅からフリー区間

コーヒー

4●colorful
coﬀee
専門家から高い評価を受けた世界に数％しか流通していない最高品質のスペシャルティコーヒーが味わえます。
スイーツは常時、様々な人気店から期間限定で取り寄せ。
お洒落な雑貨も人気のお店です。

公共交通機関をお使いなら伊勢･鳥羽･志摩
スーパーパスポート“まわりゃんせ”（松阪〜賢島間）までの往復乗車
券とフリー区間の乗車券、
三重交
通バス（松阪･伊勢･鳥羽･志摩地

colorful coffee
津市安東町1378-4域内）･鳥羽市かもめバス4日間乗り放題。
鳥羽市営定期船･志摩マ
リンレジャーあご湾定期船4日間乗り放題。
伊勢神宮 内宮⇔伊勢志摩近鉄リゾート各ホテルを結ぶ「パールシャトル」の片道1回乗車券（事前予約制）。
まわりゃんせの呈示で23の観光施設の入場･入館が可能。
70店のお店で特典

店内にある自家焙煎機

地元作家の食器で愉しめる

雑貨の品揃えも充実

サービスが受けられます。

※新型コロナウイルス感染症予防のため、休館や休業をしている可能性があります。
最新の営業情報は各WEBサイト等でご確認ください。
24

ドライブで行く三重の魅力発見

中国明代の歴史書
「武備志」
では、
博多津、
坊津、
安濃津の三
港が
「日本三津」として記され、
かつては港町として栄えた津市。
江戸時代には城下町として繁栄し、昭和には文化人、川喜
田半泥子を輩出した津市の魅力を巡ります。

志摩観光ホテルから車で約１.5時間。
春の津を愉しむ旅。
津ICから車で約20分。
ヨットハーバーや伊勢湾の遠浅の砂浜海岸が広がる風光明媚な津の海。
春の風物詩である潮干狩り、半泥子仙鶴
窯の作品があるギャラリー、
ソウルフード、話題のカフェをご案内します。

津ヨットハーバー

ごてんば

1●御殿場海水浴場
3月下旬から8月下旬頃まで潮干狩りが愉しめ、
地元の人や関西地方などからも大型バスで観光客が訪れます。
4月頃からは海の家が建ち並び、お座敷では海を眺めながら貝や海鮮を七輪で焼く「浜焼き」
なども愉しめ、
夏は海水浴場としても賑わいます。

レトロな佇まいの海の家

マテ貝、
バカ貝、
アサリなどが獲れる

御殿場海水浴場
津市藤方

干潮時は約100mも潮が引く
御殿場海岸

2●蜂蜜まん本舗
昭和25年に創業し、養蜂場ゆかりの初代が生み出した「蜂蜜まん」
は津市民に愛され続
けるソウルフードです。
生地にはちみつがたっぷりと練り込まれ、中にはこしあん。
焼きたては外側はパリっと、
あんは熱々なのも特徴です。

蜂蜜まん本舗
津市大門8-5

津市民のソウルフード「蜂蜜まん」

カウンターで注文するスタイルシマカンアートトリップ

全彩赤絵大皿 坪島 圡平
Dohei Tsuboshima

東の魯山人・西の半泥子と称された川喜田半泥子の愛弟子︒

料理を美しく盛り︑
使い手に寄り添う﹁食器﹂を多く制作し︑ザ クラシック 宴会棟ロビー

赤絵︑染付などを中心に幅広い作風で多くの作品を残しています︒

迷いなく描かれた絵付けは勢いがあり︑

大胆さと美しさを備えています︒

2023年2月発行〒517-0502 三重県志摩市阿児町神明731

TEL 0599-43-1211 ホームページ https://www.miyakohotels.ne.jp/shima/

https://www.facebook.com/shimakankohotel/

shimakankohotel【公式】志摩観光ホテル

表示の料金には税金（または税金・サービス料）
が含まれております。

企画編集：志摩観光ホテル
三重に暮らす・旅するWEBマガジンOTONAMIE（村山祐介、写真：井村義次）