第いわての学校給食61号

令和 6 年 3 月

も くじ●新設学校給食センターの紹介
盛岡市学校給食センター ………………………… 1 〜 2●第 18 回全国学校給食甲子園決勝大会に出場して
遠野市学校給食センター …………………………………3●食育授業 食べる復興支援〜三陸の食材を食べて復興を応援しよう〜
花巻市立南城小学校 ………………………………………4●令和 5 年度 調理員研修会、出張講習会 …………………5●令和 5 年度 岩手県栄養教諭・学校栄養職員研究大会
令和 5 年度 優良企業等表彰 ………………………………6●令和 5 年度 岩手県産新商品の紹介 ………………………7

花巻市立湯口小学校「花巻バイオマスエナジー」見学

今年度で２回目となる花巻バイオマスエナジーの工場見学の様子。
児童達は、学校に供給される電気が作られる過程を学び、余熱を利用して作られるきくらげを通じて、エネルギーの大切さを学びます。

公益財団法人 岩手県学校給食会〒020‑0846 岩手県盛岡市流通センター北一丁目 12‑1
E-mail：igk@soleil.ocn.ne.jp
印刷：永代印刷株式会社

TEL：019‑638‑9429

HP：http://www.igk.or.jp

新設学校給食センターの紹介

盛岡市学校給食センター～徹底した管理システムで安心安全に心も体も健やかに育つおいしい食、楽しい時間を～
一日最大8,500食の調理ができ、市内の小中学校に手をかけ心を込めた給食を、二重食缶で温かいものは温かいまま、冷たいものは冷たく提供。安全・安心を守り、栄養バランスとおいしさを備えた給食を長期にわたり安定的に提供するための設備とシステムを備えています。

新油庫

米庫

❾

洗米室

炊飯室

❶

小中学校に手をかけ心を込かいまま、冷たいものは冷た器具
洗浄室❸

肉・魚下処理室❶とおいしさを備えた給食を長荷受室とシステムを備えています。

可燃物庫・不燃物庫

食品・調味料庫

荷受室❶野菜類下処理室

荷受室

EV階段

階段

：汚染作業区域

1

トイレ
前室

❽⓫

アレルギー専用
調理室⓫洗浄室（1）

洗浄室（2）

❼和え物室

女子
トイレ

男子
トイレ
事業者
事務室

書 廊下
庫

回収用
風除室

マシン
ハッチ

前室
前室

手洗い室

一般・
市職員
玄関

前室

ゴミ庫
物品庫

残滓処理室

資源庫

53人

〇運営

株式会社ジーエスエフ〇面積

延床面積4,656.88㎡
建築面積3,217.26㎡
敷地面積10,568.32㎡〇しゅん工
た食缶などの積み込みを行います。給食器が入ったコンテナに、給食を入れ熱風発生装置

令和５年（2023年）１月31日

食後には洗い終わった食器をコンテ

室温は90℃以上まで上昇

ナに入れ、熱風で乾燥・消毒。次の給食まで衛生的に保管します。
また、消階段

機械室

階段

〇開所
毒室内も90℃以上まで上昇するので、コンテナの外側やキャスター、移空きスペースに移動台などを置き、令和５年（2023年）４月1日
同時に熱風消毒保管可能。

動台なども同時に消毒保管できます。

事業者
玄関：非汚染作業区域

れいに落とします。食缶は汚れをシャワーで洗い流してから、専用の洗浄機による本洗〇
調理能力8,500食（２献立）／日

〇調理員数

運転手控室

エア
シャワー

玄関ホール

前室

食器は立体浸漬槽で10分以上浸漬し、洗❿ コンテナ消毒室

添物用
荷受室

器具洗浄室

手洗い室

市職員
事務室

エア
シャワー

手洗い室

廊下
女子
男子
トイレ トイレ

エア
シャワー

手洗い室

書庫
更衣室

浄機で洗浄水を強力に噴射して汚れをき
施設概要（アレルギー対応食85食／日）

前室

ドックシェルター

❸

添物用
仕分室

煮炊き調理室

野菜切裁コーナー

❹皮剥室

給湯室

調味料計量室❻⓫ 洗浄室浄。
コンテナも専用の洗浄機で洗います。

揚物・焼物・蒸物室❷検収室

コンテナ消毒室❺

パススルーカウンター❶❿パススルーカウンター

荷受室

プラットフォーム

間を配送用
風除室

ドックシェルター

で安全安心に：食材の流れ：人の流れ❹ 野菜切裁コーナー❼ 和え物室野菜スライサーで大量の食材を短時間サラダや和え物を調理します。煮炊き調で切りそろえます。刃を変えることで、食理室でゆでた食材を真空冷却機で冷や材をさまざまな形に切ることができます。

し、和え物用の回転釜で冷たいまま調理手切りも含め、献立に合わせて食べやすして食缶に入れます。

：回収された食器の流れ❾ 炊飯室

い切り方を工夫しています。

❺ 揚物・焼物・蒸物室❻ 煮炊き調理室

洗米→浸水→計量→炊飯→蒸らし

むらし納品岩手県学校給食会では丁寧な梱包を心がけ、専属のドライセンターが使用するお米はバーが安全かつ迅速な納品を「岩手県産銀河のしずく」です。
行っています。

こぼさないようにまぜてみよう！

２階は…

野菜類下処理室・野菜切裁コーナー

展示スペース
安全を確認しながらの洗浄作業 パススルーカウンターで野菜切裁コーナーへ受け渡します。

展示用回転釜主菜

炊飯

ドライミックス
トマトピラフを投入！

揚げ終わったら、一つ一つチェックしながら、数えて食缶に入れます。

7000食以上のピラフ炊飯は確かな技術と火加減が必要です。

汁物・副菜

この日のスープは贅沢に生のパセリを使用！

頑張って混ぜてます！
重労働です汗いただきます！

コンテナ消毒室で各学校に振り分けます

外気に触れずそのままトラックへ

安全運転で各学校にお届けします

盛岡市学校給食センターのみなさん、ジーエスエフのみなさんご協力ありがとうございました!!
2第18回全国学校給食甲子園
決勝大会に出場して遠野市学校給食センター
練習風景

栄養教諭

黒田麻由

「決勝大会決まったよ！

東京へ行くよ！」大会事務局からの連絡を報告すると、歓声が上がった事務室。応募した献立は「岩手の郷土料理や地場産物を味わおう」をテーマに、日ごろから使用している地元食材で作った給食です。

21世紀構想研究会
特別賞受賞

出場が決まってからは喜びと不安が入り混じり、人生最大の緊張の日々でした。12代表に選ばれたことを誇りに、遠野・岩手の魅力をアピールしたいと、運萬調理員と約１ヵ月の期間で練習を重ねました。本番は６食分を２人で作り、後片付けを含め60分です。制限時間内に作業を手際良く進めることに苦労しました。衛生管理と作業効率を両立させるために、作業工程と分担を何度も見直しました。平野先生や給食センター職員が審査員を想定して練習に立ち会ってくれたことで、本番では緊張の中でもお互いに声を掛け合いながら調理することができました。調理台から冷蔵庫までの距離が長いなど予想外のこともありましたが、ベストを尽くし時間内に調理作業を終え、運萬調理員と安堵しました。
決勝大会の様子

決勝大会は２人で出場しましたが、食育授業コンテストも含め、たくさんの協力や応援がありました。給食を食べている子どもたちや先生方、地元生産者、調理員、配送員、相談に乗ってくれてアドバイスをくれる同僚や先輩など、多くの方々のお力添えにより出場し、受賞することができました。
全国学校給食週間最終日は受賞献立の給食とし、さらに、遠野市民を対象とした試食会を開催しました。
「味だけでなく地元食材を使って栄養や塩分など様々なことが考慮された給食だと思った」「受賞した給食を食べることができてうれしい」など、受賞の喜びを分かち合い、大盛況の試食会となりました。
今回の経験を糧に、今後も地元食材や料理を探求し、給食に携わる方々の思いをつなぐおいしい・楽しい給食づくりと、給食を活用した食に関する指導に励み、子どもたちの元気な成長を応援していきたいです。
受賞献立試食会の様子

3食 育 授 業

食べる復興支援花巻市立南城小学校
令和６年１月30日に花巻市立南城小学校６年生を対象に、「食べる復興支援」として三陸産食材について学び、給食を味わいながら震災復興について考える食育授業が行われました。講師には同小学校の原田恵理栄養教諭、ゲストティーチャーとして、三陸産食材の加工を行っている、岩手県大槌町の小豆嶋漁業株式会社の栗沢弘氏と給食会職員が招かれ、三陸で獲れた魚を加工する様子や、給食の食材を沿岸部から学校まで運ぶ流通経路などが説明されました。また、現地生産者と学校がオンラインで結ばれ、震災の説明を聞いた児童たちは東日本大震災からの復興の歩みに対し理解を深めました。
そして、給食では、三陸産「さばのみりん干し」が提供され、児童たちは給食を味わいながら震災復興へ思いを馳せていました。

原⽥栄養教諭は復興教材を準備。
説明に⼒が⼊ります！

児童も普段とは違った環境のリモートを使⽤して、⼩⾖嶋漁業の商品開発担当者に質問しています。

給⾷の献⽴は·ごはん·⽜乳·三陸産さばのみりん⼲し·海の恵みサラダ·県産たら汁でした感 想三陸産さばのみりん⼲しを例にして、⿂が獲れてから加⼯され、お⽫に乗るまでを説明している様⼦。

世界三⼤漁場の三陸で獲れたサバは、やっぱり美味しい！ 思わず笑顔がこぼれます。

花巻市立南城小学校「食べる復興支援」と題して、震災を理解し、三陸の食材を食べて復興を応援しよう！

栄養教諭 原 田恵理という授業を行いました。

自分達にできる「食べて応援」で細く、長く、復興を支えていけることを理解し、実践できることを願っています。
小豆嶋漁業株式会社様・学校給食会様にはゲストティーチャーを務めていただき、東日本大震災での経験から再建について、給食用商品の加工や流通についても学びを深めることができました。ありがとうございました。

4

令和 5 年度

調理員研修会

令和 5 年 7 月25日ホテルサンセール盛岡にて、令和 5 年度調理員研修会を ４ 年ぶりに開催しました。
講師には、岩手県教育委員会事務局 保健体育課 指導主事 菅原 史子氏を招き「学校給食における衛生管理について」を主題に、食中毒の発生状況や、異物混入、食物アレルギー対応などを講演していただきました。

出張講習会
令和 5 年 7 月26日久慈市学校給食センター ２ 階研修室にて、久慈地区栄養教諭・久慈市学校給食センター調理員を対象とした調理実習を行いました。講師には伊那食品工業の有賀俊平氏を招き、本会取扱い物資「プチドリップ」の使い方などを説明していただきました。
久慈地区の栄養教諭、調理員のみなさん、伊那食品工業の有賀さんありがとうございました。

伊那⾷品⼯業
本会取扱い物資5令和 5 年度

岩手県栄養教諭・学校栄養職員研究大会

令和 5 年11月22日（水）、いわて県民情報交流センターアイーナにて標記研究大会が開催されました。
例年、岩手県学校栄養士協議会の主催にて開催されています
が、今年度は、本会もより深く開催に関わりたいとの思いから、講師依頼等々をさせていただきました。
今年度は日本料理「賛否両論」店主の笠原将弘氏を講師にお招きし、「和食給食の極み！」と題して、貴重なご講演をいただきました。
笠原氏は和食給食応援団東日本代表として、給食の献立の提案や、給食の調理をした経験をもとに、給食に適した出汁の取り方や、実際に作った給食の中で、印象に残っている献立などについて、御講演をいただいたところです。
改めて、御多忙にもかかわらず、快く講師をお引き受けいただき、貴重な時間をいただいた笠原氏に心から御礼を申し上げます。

令和 5 年度

優良企業等表彰

この賞は、学校給食に適した学校給食用物資や、県産食材を積極的に活用した学校給食用物資の開発・製造を行った企業の中で、特に功績のあった企業を表彰しています。
今年度は、株式会社いわちく様と小豆嶋漁業株式会社様を表彰しました。
この度は、おめでとうございます。これからもよろしくお願いいたします。

株式会社いわちくの純情ロングウインナーを使⽤した給⾷
⼩⾖嶋漁業株式会社のさばみりん⼲しを使⽤した給⾷6岩手県産新商品の紹介

岩手県産大豆油揚げカット

原料大豆に岩手県産大豆を100％使用し、鉄分を強化しました。岩手県学校栄養士協議会推薦商品・物資選定委員会選
定商品です。

原料大豆に岩手県産大豆を100%使用しています。40×5mmにカットされているので、手間が省けて大量調理が可能です。
岩手県学校栄養士協議会推薦商品専用フィルムです。

ミヤコロッケわかめ・アカモク

ぶり（いなだ）塩麹竜田揚げ/
醤油麹漬け

藤和乾物（静岡県）

いわて純情ポークロングウインナー

県産豚の生姜焼き

岩手県産豚肉を使用した熟成ポークウイ
ンナーのロングタイプです。

岩手県産の豚ロース肉を使用しています。 既に取り扱いしている「ミヤコロッケ」に、話題の海藻「アカモク」を加え、リニューアルしました。シャキシャキの食感が特徴です。

麹屋のしょうゆ麹

岩手県産もち麦「はねうまもち」 乾燥銀河きくらげホール/
十一代目藤助（八幡平市）
スライス

いわちく（紫波町）

麹屋もとみや（八幡平市）
岩手県産米100％の麹を使用し、麹屋が本気で作ったしょうゆ麹の業務用です。

玉ねぎ名人のたまねぎダイスカットIQF
賢治の土（盛岡市）

山長ミート（二戸市）

丸徳（宮古市）

全農食品（東京都）

小豆嶋漁業（大槌町）

三陸産のブリ（いなだ）を、下味に麹屋もとみやの塩麹や醤油麹を使用した商品です。

県産ほうれん草パウダー /南部一郎かぼちゃパウダー

北東北で栽培できるプチプチ、モチモチ
食感の「はねうまもち」はお米と一緒に炊いておいしく食べられる麦ごはんです。スープやサラダに加えてもおいしくいただけます。

花巻バイオマスエナジー（花巻市）

県産ミニトマト（フラガール）

いわて雁月（がんづき）

県産桜餅（豆乳ホイップ入）

岩手県の郷土菓子の雁月 アレルギーに対応するため、ごま、卵、乳不使用になります。

岩手県産米粉を使用した生地で国産小豆使用のこしあんと豆乳ホイップを包み、仕上げに国産の塩漬け桜葉でくるみました。

賢治の土（盛岡市）

玉ねぎ名人が生産した玉ねぎを下処理 ミニトマト（フラガール）を収穫した直し、粗みじん切りにし急速冷凍しました。 後に洗浄・消毒し、急速冷凍しました。
自然解凍後、そのまま喫食が可能です。

7

岩手県産大豆ミートミンチFe強化

バイオマス発電所の再生可能エネルギーを使用して栽培されたきくらげを、社会福祉施設の盛岡アビリティーセンターで加工したサスティナブルな商品です。

小島製菓（釜石市）

おらがネット岩手（盛岡市）/
葛丸ファーム（花巻市）

山田町にあるいわき農園で有機栽培したほうれん草と、無農薬で栽培した南部一郎かぼちゃを、乾燥粉末加工しました。
スープやお菓子の原料に最適です。

千葉恵製菓（一関市）