有機水耕栽培
実証プロジェクト
２０１９－２０２０2018

しんよこはま地域活動ホーム
中河 永慶・野呂京生

目次目次
実証プロジェクトの始まり ________________________________________________________ 1栽培実施の取り組み ______________________________________________________________ 2
栽培メンバー紹介 ________________________________________________________________ 7
栽培メンバーの変化と取り組み例 __________________________________________________ 8
栽培および卸先実施計画表 ________________________________________________________ 9
アンケートについて _____________________________________________________________ 10
アンケート結果について① _______________________________________________________ 11
アンケート結果について② _______________________________________________________ 12
おりじなる展での販売について ___________________________________________________ 13野菜レストランさいとうさんのディナー会 _________________________________________ 14
年間の振り返り・今後の展望・計画 _______________________________________________ 15

実証プロジェクトの始まり
実証プロジェクトの始まり
有機水耕栽培に関して、当所で障がい者の作業プログラムの拡充や“仕事”として一定の賃金に達することのできる作業とは何かを模索していたところ、 新吉田東 5
丁目で株式会社エネショウを経営する藤原雅仁さんから「有機水耕栽培（ゆうきすいこうさいばい）」と呼ばれる室内農業の実証に関するお話を頂いた。
「障がいのある方の就労機会と収入の充実」をスローガンに、栽培技術や研究開発の専 門 家ら に協 力を 依頼 し、今回の実証 を成 功さ せ るた めの 専門 家チー ム を結 成 して、室内農業である「有機水耕栽培」が８月より始まった。
専門家チームから講師をお招きして「有機水耕栽培」のノウハウを教えて頂きながら、理念に共感した不特定多数の人からも少額の“出資”をして頂くという仕組みで「クラウドファンディング」を活用 しながら実証プロジェクトが開始した。
クラウドファンディングの返礼
クラウドファンディングで出資をしてくださった方々に「創作」プログラム活動の際にサンクスカードを 110 枚、ご利用者さんに作成をして頂いた。
作成をしたハガキに「ご支援いただきありがとうございました横浜共生会の利用者さんが心を込めて描いたカードを感謝の気持ちとともにお送りいたします」の一文を同封して、お渡しした。

＜サンクスカードの一例＞

ページ 1

栽培実施の取り組み
栽培実施の取り組み
Ⅰ：播種（種まき）①透明の紙コップにバーミキュライト（土壌改良用の土）を入れる。
※利用者さんが行うときは、レンゲなどで掬っていれる②水を若干ヒタヒタになる程度に注ぐ。

③割り箸の先に水を少しひたし、容器などに出しておいた種をつついて割りばしの先に付着させる。

④付着した種をバーミキュライトが入っている紙コップに入れていく。

ページ 2

栽培実施の取り組み
Ⅱ：定植（発芽した芽を成長させるためにプランターのポットに植え替える）①スポンジを開く②開いたスポンジに、苗を入れて閉じる③あらかじめ開けておいた穴に、上記の苗を差し込み１ポット１２株作成

ページ 3

栽培実施の取り組み
Ⅲ：計測（養液の濃度管理）
PH 計と EC 計を使用して養液のアルカリ性や酸性の濃度を測定する。(基準値 7.0)
基準値より、数値が著しく高い場合はアルカリ性よりになっており、養液内がカルシウムやカリウム不足となるため葉物が黄ばんだりするなど成長に滞りが生じる。
基準値より著しく低くなると酸性よりになり、養液が臭くなってしまい成長を阻害してしまう要因となる。
そのため、日々の測定により養液の状態を把握し、施肥の量を微調整しながら葉物の成長を安定させるための養液管理が必要不可欠となる。

＜養液管理データシートの一例＞

作業日

作業開始
時間

施肥前の養液ﾃﾞｰﾀ
養液透明度 ﾊﾞｲｵﾌｨﾙﾑ

pＨ EC 給水量 水温

施肥量ｲｵﾝﾒｰﾀｰ

試験紙

硝酸ｲｵﾝ Ｋｲｵﾝ Caｲｵﾝ 硝酸 亜硝酸 ｱﾝﾓﾆｳﾑ 鉄

施肥後の養液ﾃﾞｰﾀ
ｲｵﾝﾒｰﾀｰ

Mg浸漬液 有機ｶﾘ浸漬液 鰹煮汁

Ｋｲｵﾝ

7月1日 12:35○３

良い

7.6 0.3 400 25.4

0.5

0.40.4

7月2日 12:36○３

良い

8.1 0.3 300 24.6

0.5

0.4

0.4

7月3日 施肥日！ ○３

良い

8.1 0.3 300 24.4

0.5

0.4

0.4

7月6日 12:30○３

良い

8.1 0.2 300 25.4

0.5

0.4

0.4

7月7日 12:30○３

良い

8.3 0.3 300 25.9

0.5

0.4

0.4

7月8日 12:40○３

良い

7.5 0.3

0 24.9

0.5

0.4

0.4

7月9日 12:25○３

良い

8.1 0.3 100 25.3

0.50.40.4

7月10日 12:35○３

良い

7.5 0.3 200 25.2

0.50.40.4

7月13日 12:30○３

良い

7.2 0.2 400 25.3

10.80.8

7月14日 12:40○３

良い

6.3 0.3

10.8

0.8 Ｋ3ml 18

10.80.8

7月15日

ページ 40 24.7

1414541711Caｲｵﾝ

発酵液5ml栽培実施の取り組み
Ⅳ：施肥・給水（葉物に養分を与える）
主に 3 種類（有機カリ・マグネシウム浸漬液・鰹の煮汁）の養分を施肥している。
養分を蒸留水に加えて給水と一緒に施肥を行っている。
＜施肥の一例＞①鰹の煮汁の測定の仕方。透明スプーンで垂らしながら１．０に合わせる。

②蒸留水と混ぜながらなじませていく。

③蒸留水と混ぜた煮汁をビーカーに入れた蒸留水に加える。

ページ 5

栽培実施の取り組み④ビーカー内にある鰹の煮汁と蒸留水を木の棒の赤い印の下までに加える。

Ⅴ：収穫作業ページ 6

栽培メンバー紹介
栽培メンバー紹介
・H 田さん、愛の手帳 A2、40 歳 週５利用
・Ｋ島さん、愛の手帳 A1、32 歳

週 5 利用・W 氣さん、愛の手帳 B1、20 歳 週 2 利用

以上の 3 名が、昼食後の空き時間を利用して取り組んでいる。
作業に取り組む中で得意なこと、不得意なことが少しずつ見えてきている。得意とされることはお一人で取り組んで頂き、不得意なことはスタッフと一緒に取り組んで頂いた。
将来的には、栽培メンバーがより取り組みやすいような方法を試行錯誤しながら、さらなる作業工程の確立を行っていきたい。
この有機水耕栽培を栽培メンバーと一緒に取り組ませて頂いている中で、少しずつやりがいにつながっているのではないかと感じている。
今回のプロジェクトでの栽培メンバーの変化や作業内容について、以下で報告させて頂く。

＜H 田さんの取り組みのご様子＞ ＜K 島さんの収穫のご様子＞

ページ 7＜W 氣さんの測定のご様子＞

栽培メンバーの変化と取り組み例
栽培メンバーの変化と取り組み例
・H 田さん
スタッフの声掛けにより作業をしている。声を掛けなかった場合、ご本人の好きな電車の雑誌を読まれている。作業内容については、3 人のメンバーの中では幅広く作業が出来ており、特に測定時の数値や水温の温度を読むことができる。ご本人から「これ読む？」と言い、水温計や計測装置に指を差し作業意欲が伝わるほどである。長時間の作業になると、疲れからか作業中にすぐ着席する傾向がある。作業段階によって、ご本人がリセットできるよう時間を置く配慮が必要だと考えている。
・K 島さん
このメンバーの中では一番に有機水耕栽培を楽しんで作業されている。プロジェクト始動時の作業意欲は感じられず、やらされているような印象を受ける。しかし、ご本人にその都度声掛けを行っていくうちに、普段はスタッフの顔を見ることは少ないのだが、自らスタッフの方を見て、指示を仰いでいる様子が見受けられた。
ご本人の作業の一部として、測定するための養液を紙コップに半分ずつにするため、Ｋ島さんの目の前で半分にし、「半分になっていますか？」とお伝えしたところ、「ウー」と返事をしてくださる。測定した養液は廃棄する為、紙コップを K 島さんにお渡しして、「流しに捨ててください」とお伝えしたところ、また「ウー」と返事をされ、流しに養液を捨てて頂いている。
・Ｗ氣さん
作業に関しては、プロジェクト開始から声かけに関して拒否することなく、水をあげた
り、計測の数値を読んでくれたりと、率先的であった。しかし、月日が経過していくうちに、昼食後の休憩になると作業室には入りたがらず、廊下に出たいと訴えが増えてきた。
ご本人的に、スタッフと会話をしたい気持ちが勝ってしまい、作業を誘っても部屋には入らずに、嫌だとはっきり言うこと、不穏（涙され叫ぶや自傷）に繋がってしまうことがあった。あまり長時間の作業を行わず、ご本人の負担とならないように、作業段階の一部を手伝って頂きながら、作業を進行していく。

ページ 8

栽培および卸先実施計画表
栽培および卸先実施計画表※黄色の箇所については、以下の添付資料参照

栽培回
第１ｸｰﾙ

第２ｸｰﾙ

第３ｸｰﾙ

品目

数量

リーフレタス

１ﾎﾟｯﾄ12株

サラダ菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

リーフレタス

１ﾎﾟｯﾄ12株

サラダ菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

わさびリーフ１ﾎﾟｯﾄ12株

うまい菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

播種

定植

初施肥

9月7日

9月23日 9月28日 11月2日 しんよこ地活の秋まつり当日

11月8日 11月21日 11月25日

収穫

備考
試食として提供
アンケート結果あり、高評価

11月24日 理事会試食のため一部収穫

味の感想は良好

11月26日 全量収穫（利用者さん３名自宅持ち帰り）

残りはパートさんに分与

12月26日 1月18日 1月21日 2月18日 おりじなる展前日

２月19日おりじなる展にて販売（18袋完売する）☑ 栽培規模の検討：4ポットに増設した ☑ 新品種・新品目等検討：新たに「わさびリーフ」・「うまい菜」・「二十日大根」・「サンチュ」・「バジル」・「ミント」を栽培した

第４ｸｰﾙ

第５ｸｰﾙリーフレタス

１ﾎﾟｯﾄ12株

サラダ菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

わさびリーフ１ﾎﾟｯﾄ12株

うまい菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

リーフレタス

１ﾎﾟｯﾄ12株

サラダ菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

わさびリーフ１ﾎﾟｯﾄ12株

うまい菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

リーフレタス

１ﾎﾟｯﾄ12株

悪化のため再定植あり

サラダ菜

１ﾎﾟｯﾄ12株

4月14日 5月11日 5月15日

第６ｸｰﾙ わさびリーフ

1月29日 2月12日 2月17日
3月21日
2月6日

2月20日 2月24日

3月5日

4月9日

2月28日

4月1日

4月13日

5月7日

5月15日 5月19日

二十日大根（2）１ﾎﾟｯﾄ12株

5月15日

6月4日

わさびリーフ１ﾎﾟｯﾄ12株

サンチュ

１ﾎﾟｯﾄ12株

ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・ｾｰｼﾞ混植

１ﾎﾟｯﾄ６株
１ﾎﾟｯﾄ６株
１ﾎﾟｯﾄ６株

収穫物の使用用途は未定

コロナウイルスの影響でらくらく市は延期（10月以降になる予定）

やさいレストランさいとうディナー会むけ※リーフレタス・わさびリーフとも養液再利用していたが、再定植の際に新耕水を使用した

ﾄｳ立ちのため再定植あり 6月26日 当日12：30～収穫

１ﾎﾟｯﾄ12株

14：00～15：00の間にお店にお届け

6月19日 6月30日 7月14日

当所の販売パンの隣で販売ブースを設ける予定

8月12日
8月12日
7月10日の予定
5月31日
未定

未定

※二十日大根（１）は6月4日収穫
クラウドファンディング支援者返礼招待 19：00～21：00（6組12名様参加）

6月8日

6月26日

コロナウイルスの影響で試食会は無期延期（秋以降にあらためて開催予定）※本来は5月17日開催のらくらく市むけ

4月5日

二十日大根（1）

第7ｸｰﾙ バジル・ミント混植

午前中に収穫し午後の理事会に提供
残りは利用者さん、スタッフに分与

5月7日

１ﾎﾟｯﾄ12株

１ﾎﾟｯﾄ６株※本来は試食会開催当日

可能であれば、ぱんぱかパンへ納品予定

未定※ローズマリーの種は未入手の為播種・定植日未定※すべて養液再利用（元液４リットル+蒸留水６リットル＝計10リットル）☑ 栽培規模の検討：4ポットに増設した ☑ 新品種・新品目等検討：新たに「二十日大根」・「サンチュ」・「バジル」・「ミント」を栽培した
2020年8月実証栽培プロジェクトひと区切り

ページ 9

アンケートについて
アンケートについて水耕栽培についてのアンケート① 水耕栽培を以前から知っている or 知らなかった⇒知っていた方はいつからですか？

② 有機肥料（廃棄物を再利用）を使用した水耕栽培（有機水耕栽培という）について知っていた・今回、初めて知った③ 有機水耕栽培に対する印象について（複数回答可）
環境にやさしい・安心、安全・健康によさそう・美味しそう・特に思わない④ 味について野菜本来の味がする・とても美味しい・美味しい・普通・いまいち・美味しくない⑤ １株１００円という値段について安いと感じる・普通・高いと感じる

その他何かご感想、ご意見などありましたら、ご記入ください

ご協力ありがとうございました♪

ページ 10アンケート結果について①
アンケート結果について①

ページ 11アンケート結果について②
アンケート結果について②

ページ 12

おりじなる展での販売についておりじなる展での販売について
2 月 19 日（水）11:00 より販売。15:30 頃に完売。
「わさび菜」（９袋：100 円）「うまい菜」（９袋：50 円）
おりじなる展。の客層。
---------------------------------------------1.シニア世代夫婦

わさび菜×１＆うまい菜×１

2.みずさわ男性職員 わさび菜×４＆うまい菜×３
3.シルバー世代女性 わさび菜×１
4.しんよこ女性職員 わさび菜×１
5.シルバー世代女性 わさび菜×１＆うまい菜×１
6.シルバー世代女性
7.シニア世代女性

うまい菜×１
わさび菜×１

8.GH エーデルワイス女性職員

うまい菜×２

9.シルバー世代女性

うまい菜×１----------------------------------------------＜左側がうまい菜、右側がわさび菜＞

ページ 13＜当日の店舗の様子＞

野菜レストランさいとうさんのディナー会
野菜レストランさいとうさんのディナー会
6 月 26 日（金）19：00～21：00 の時間帯にクラウドファンディングの支援者を対象に返礼として、ディナーのフルコースとして招待させて頂いた。
「わさび菜」、「リーフレタス」、「サラダ菜」、「二十日大根」の 4 種類をレストランに納品し、メニューの材料として調理をして頂いた。
＜当日のメニュー＞①夏野菜ラタトゥイユ②お魚のカルパッチョ(当所が納品した野菜がこの前菜に調理されていた)→二十日大根は酢漬けに。サラダ菜、わさびな、リーフレタスはレモン醤油のドレッシン
グがかかっていた。
③とうもろこしの冷たいポタージュ④黒鯛のソテー⑤やまゆりポークロース肉のソテー⑥甘夏の三点盛りデザート

招待客は、6 組 12 名。当所からは、野呂職員と田川職員が参加。招待客から、当所の野菜が調理されたお魚のカルパッチョについて、とても美味しかったと好評であった。

＜レストラン前での記念撮影＞

ページ 14＜お魚のカルパッチョ＞

年間の振り返り・今後の展望・計画
年間の振り返り・今後の展望・計画
Ⅰ：年間の振り返り
栽培メンバーにとって今までとは違う作業であったが、確実に少しずつ有機水耕栽培を通し作業という意識が芽生えるようになった。また、この 1 年間では栽培メンバーの得意、不得意を明確にすることもできた。作業の中で統一性はなく、栽培メンバーと共に作業の進め方や、収穫までの工程を模索した年でもあった。
作業工程として播種・計測・施肥・給水という作業の流れの中で、栽培メンバーが参加し担えるようになった。現在では、栽培メンバー同士で作業の分担を行いながら作業を進めており、協働の意識も持てていると感じている。
栽培メンバーが育てた野菜の卸先は、「おりじなる展と野菜レストランさいとう」の２ヶ所へ卸すことができ、就労の機会と収入の充実という目標に一歩前進することができた。
収穫した野菜の味に関して、しんよこまつりの際に試食してくださった地域の方々か
らは「安心安全で野菜本来の味がして美味しかった」と好評であった。
今後の目標として卸先の新規開拓や、野菜の質・生産性の確立を今後の目標として取り組んでいきたい。
Ⅱ：今後の展望・課題①栽培メンバーとの取り組みやすい方法の確立②循環式による安定した生産量と質の向上③販売ルートの確保
今年度は、上記の①～③を目標に株式会社エネショウを経営する藤原雅仁さんと専門家チームとの協力を引続き頂きながら、当所ならではの取り組みを開拓、実施していく。
①～③の日々の実施と検証により、「障がいのある方の就労機会と収入の充実」を実現していきたいと考えている。

ページ 15