教育総務課学校支援係
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力

本市では、各小・中学校に栄養士と調理員を配置し、地元食材を多く取り入れ、学校ごとに特色ある献立を提供する「自校給食」を行っています。安全、安心でおいしい本市の学校給食が、今、大きく注目されています。

集特の給食

自校給食で地産地消を推進﹁ 給 食 の 先 生 ﹂︒ 本 市 の 小・ 中 学生がよく口にする言葉です︒
市内の小・中学生は︑給食当番の際に︑給食室で実際の調理風景を目にし︑栄養士や調理員と言葉を交わします︒これはとても大切なことです︒子供たちは︑調理現場の大変さを知り︑感謝の気持ちを抱きながら︑出来たての給食を食べることができます︒また︑栄養士や調理員は︑子供たちの声を直接聞けるので︑献立や調理の工夫がしやすく︑よりおいし い 給 食 の 提 供 に 役 立 っ て い ま す︒
この他にも︑食物アレルギーへのきめ細やかな配慮や︑学校行事などへの臨機応変な対応など︑自校給食には大きな利点があります︒
この自校給食を堅持するとともに︑本市では︑給食に地元産の食材を積極的に取り入れる﹁地産地消﹂を推進しています︒主食では︑週４回の米飯給食に︑すべて市内産のコシヒカリを使用しています︒また︑主食以外でも︑牛乳の原乳はすべて県内産を使用し︑肉や野菜︑果物にもできるだけ市内・県内産を取り入れています︒この結果︑野菜の約２分の１︑果物の約３分の１が︑市内・県

ちは︑五感で感じながら︑学校給食を通じて地域への愛着や誇りを身に付けていきます︒の地域食材の日に合わせ︑今後︑全小・中学校で使用していきます︒
こうした取り組みにより︑子供た本市では︑給食を通じて地域の特色を理解したり︑地域文化に触れたりする﹁食育﹂も積極的に推進しています︒本年度は︑全小・中学校で︑食材をできるだけ市内産で賄う﹁地域食材の日﹂に取り組んでいます︒
また︑広報しおじり１月１日号の特集﹁子ども議会﹂における︑木曽楢川小学校児童の提案に応え︑木曽漆器の塗り箸を導入しました︒各校五感で味わう﹁地域食材の日﹂内産となり︑安全で安心な給食を提供しています︒

木曽平沢の伝統工芸士が丹精込めて仕上上材のげた塗り箸。塩尻東小学校の地域食材のと漆日に使用されました。木のぬくもりと漆に使の光沢に児童たちは大喜び。「大切に使いたい」との感想が出ました。

2特集

給食の力
キムタクごはんのレシピ紹介
材料（４人分）作り方

炊きたてごはん……………２合ん
合
ベーコン……………………４枚
キムチ…………………90グラム
たくあん………………90グラム
薄口しょうゆ………小さじ２弱
油……………………………少々

チとたくあんを セ チ幅 ベーコ
ベ
１ キムチとたくあんを２センチ幅に、ンを１センチ幅に切る。（キムチの汁は残しておく）
２ フライパンに油を引き、ベーコンを炒める。
３ 刻んだキムチとたくあんを入れ、軽く炒める。（この時、キムチの汁も入れる）
４ 薄口しょうゆを加え、味を調える。
５ 温かいごはんに混ぜ込む。

※ごはんは少し固めがお薦めです。
※ベーコンは豚肉で、たくあんはつぼ漬けでも代用できます。

上野3

広報しおじり保佐美

2011.10.1

全国に広がる塩尻発人気メニュー

管理栄養士
や す み

キムタクごはんを考案したのは、平成14年、塩尻西部中学校の栄養士として勤務していた時です。わが家の子供たちに、漬け物をおいしく食べてもらおうと工夫したのがきっかけです。好評だったので、学校給食にも出してみようと思い、キムチとたくあんから「キムタクごはん」と名づけました。その後、市内小・中学校の栄養士の集まりなどで紹介し、全校に広まりました。
マスコミに取り上げられたことで、家庭本 年 の ２月 に︑ テ レ ビ 番 組 で 紹 介 さ れ︑ 一 躍 注 目を浴びた本市の学校給食メニュー﹁キムタクごはん﹂︒
その人気の秘密を探ります︒

は︑キムタクごはんの他にも︑牛肉と野菜のコチュジャン炒めをご飯にのせた﹁ヨン様丼﹂︵片丘小学校︶

地域のみんなに愛される料理になってほしい

健康づくり課

自校給食ならではの特色あるメニューがたくさん

市内の小・中学生から圧倒的な支持を受けるキムタクごはん︒本市オ
リジナルの給食メニューです︒２月に全国ネットのテレビ番組に取り上げられると︑学校や給食関係者をはじめ全国から問い合わせが殺到し︑今では︑日本中の多くの学校で給食メニューとして提供されています︒

その人気の秘密は︑ユニークなネーミングや︑酸味と甘みなどが絶妙に絡み合う味加減ばかりではありません︒まず︑栄養のバランスが良いことが挙げられます︒キムチに含まれるカプサイシンは︑新陳代謝を高め︑脂肪を燃焼させます︒肉類にはビタミンＢ２なども豊富に含まれがたくさんあります︒
こうした取り組みは︑自校給食なや︑油揚げに味付けし︑ご飯にのせた﹁桔梗ヶ原の玄蕃の丼﹂︵桔梗小学校︶など︑各校の栄養士や調理員が考案したユニークな給食メニューています︒ビタミンＢ２は︑体内でお米をしっかりと燃焼させ︑エネルギーに変える手助けをしています︒

らではのものであり︑勉強や運動でエネルギーを使う児童・生徒の元気の源となっています︒

また︑家庭で気軽に作られることも︑高い支持を得る理由の一つでしょう︒

実は︑本市の学校給食メニューにこの日は、桔梗小学校でキムタクごはんが出されました。このクラスでは、「いただきます」の前に、各自が食べきれるように量を調整。キムタクごはんは、大盛りにする児童が並んでいました。

キムタクごはん動画サイトYouTubeでレシピを紹介しています。ぜひご覧ください。
（ URL http://www.youtube.com/
user/SHIOJIRICITY）

インタビュー
キムタクごはん考案者に聞きましたで作る人も増え、多くの反響をいただいています。子育て中のお母さんからは、「食べ過ぎて困るくらい」とよく言われます。子
供たちに愛されているのがうれしいですね。
キムタクごはんは、とても簡単に作れるので、親子や、普段料理をしない男性にも積極的に作ってほしいです。また、学校給食にとどまらず、地域の味として、これからも幅広い年代の皆さんに親しんでもらいたいですね。

BＡ

Ｅ

食生活を取り巻く環境が大きく変化する中で、子供たちが健康に生活できるよう、食に関する専門的な指導を行う教諭。
17年度から、学校への配置が進められています。

す︒給食日数の半分以上が︑生徒が考えた献立になっています︒献立を考 え る 際 に は︑﹁ 食 べ て く れ る み ん
な の こ と を 考 え る ﹂﹁ 六 つ の 食 品 群
全 て か ら 食 材 を 選 ぶ ﹂﹁ 自 分 た ち が育てた野菜や地域で採れた野菜を使う﹂など︑八つのルールを決めてい生徒が自ら献立を考えています︒これは︑授業と給食が連携した取り組
みで︑生徒は︑家庭科の授業で学ぶ
栄養学習の実践として献立を考えま

栄養教諭とは

広 陵 中 学 校 で は︑ 給 食 を 中 心 に︑ 授 業 や学 校 生 活 と 連 携 し︑ 食 に つ い て 総 合 的 に 学ぶ 取 り 組 み が 行 わ れ て い ま す︒ そ の 内 容 について︑栄養教諭にお聞きしました︒

悦子

杉木

栄養教諭

広陵中学校

﹁ め ざ せ 完 食！﹂ 広 陵 中 学 校の取り組み
市が進めている﹁早ね早おき朝ごはん・どくしょ﹂運動の一環として実施した生活実態調査の結果︑本校の 生 徒 は︑﹁ 朝 食 を 毎 日 食 べ る ﹂ 割合が増加していました︒しかし︑その内容を見ると︑野菜が不足していた り︑ 献 立 の 組 み 合 わ せ が 良 く なかったりと︑課題が多いことも分かりました︒
そこで︑野菜不足を学校給食で補い︑健やかな体で学校生活を送れるよう︑栄養士や調理員をはじめ︑先生や生徒会が一体となって﹁めざせ完 食！ 楽 し く お い し く 気 持 ち よく﹂をテーマに︑給食を残さず食べるよう取り組んでいます︒

食の主体性を育てる
食生活の改善には︑生徒が主体的に食べることが重要です︒そのためには︑食に関するさまざまな体験が必要です︒
その体験の一つとして︑本校では︑インタビュー

広陵中学校の取り組み

D

この日は、生徒が考えた献立を調理。約600個の餃子を手際良く仕上げます。
献立を考えた生徒もその様子を見学に来ました。

生徒が作る給食献立

C
Ａ給食室前は、「いいにおい」など、生徒たちの会話でにぎわいます。
Ｂ生徒会による食べ残し調査もユニークな取り組み。
Ｃ２年２組のクラス目標
Ｄ、Ｅ給食のブドウを生徒が収穫。栽培から収穫までを体験し、食の大切さを学んでいます。

4

特集

給食の力

１年生の担任をしています︒塩尻市の給食は︑作りたてを食べられるので︑毎日おいしくいただいています︒野菜など︑地域の食材がたくさん使われているのもいいですね︒
子供たちが献立を考える取り組みも︑とてもユニークだと思います︒献立を考えた生徒は︑給食の時間に全校放送でみんなに紹介されるので︑本人もうれしそうです︒
好き嫌いがある生徒や野菜が嫌いな生徒も︑できるだけ食べ残さずにおいしく食べようと︑学校全体で取り組んでいます︒中学生はます︒また︑自分の献立がどのように調理されているのか︑給食室の見学を行い︑最後に感想などをまとめます︒これにより︑食について総合的に学び︑体験することができ︑食生活の改善につながります︒
献 立 を 考 え た 生 徒 か ら は︑﹁ み ん
なの好きな物を入れたので残さず食べ て ほ し い ﹂﹁ 栄 養 バ ラ ン ス を 考 えるのは大変だったけど︑頑張った甲斐があった﹂といった感想が多く聞かれます︒
この他にも︑生徒会による食べ残し調査や︑野菜やブドウの栽培など︑さまざまな取り組みを行っています︒

世界に誇れる塩尻市の給食
これまで︑世界各地の学校給食を見てきましたが︑栄養バランスなどの面で︑日本の給食は優れていると感じました︒その中でも︑自校給食で︑各校に栄養士が配置されている塩尻市の学校給食は︑特に素晴らしいと思います︒
栄養士や調理師は︑子供たちにおいしい給食を食べてもらおうと︑頑張っています︒素材の味を生かすた

学校給食への理解を深めてもらうと同時に、学校と学校給食への理解を深めてもらうと同時に 学校と家庭、地域が連携し、食生活を通じて子どもの健康を考えることを目的に、毎年、塩尻市文化祭に合わせて開催しています。
■期間 11月１日㈫〜３日㈭■時間 午前９時〜午後５時※３日㈭は、午後４時までです。
■場所 総合文化センター２階教養室■テーマ「心を育む学校給食―地産地消の取り組みから―」■内容○展示コーナー 各学校の実際の給食と給食風景、地産地消や給食の歴史など○試食コーナー 地元食材を使った献立の試食○クイズコーナー 全問正解者に景品をプレゼント○調理員のコーナー 給食室の様子などを紹介○ビデオコーナー キムタクごはんなどのクッキングの様子を放映※試食コーナーは３日㈭のみ行います。

第26回学校給食展

敬子教諭
中村

生徒が作る献立の取り組みについてお聞きしました

塚原 潤也さん（原新田）●インタビュー

僕が考えた献立は︑味噌ラーメンと餃子︑大根サラダです︒ラーメンが好きなのと︑給食の献立に中華料理が少ないことから︑ こ の 献 立 に し ま し た︒
栄養バランスや食材の基準量を達成するのが難しかったです︒
実際に給食に出された時は︑みんなどんな反応をするのか︑少し緊張しましたが︑おいしいと言ってもらえたので︑うれしかったです︒自分の献立がどうやって作られているのか︑給食室 の 見 学 に も 行 き ま し た︒

献立作りを通して︑栄養のことや調理のことなど勉強できて良かったです︒

広陵中学校１年

広陵中学校

育ち盛りなので︑おいしくめ︑添加物は使わないようにしています︒世界に誇れる塩尻市の給食を︑多くの皆さんに知ってほしいですね︒

2011.10.1

広報しおじり5

みんながおいしく完食できるように食べて︑心身共に健康に過ごしてほしいですね︒※広陵中学校ホームページ︵http:︶で//www.shiojiri-koryo-j.ed.jp/
は︑給食の献立や調理の様子を毎日紹介しています︒
URL

しっかり考えて献立を作ったので、残さず食べてほしい