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Development of new functional food that uses bacterium of "nata de coco" production-Development and application of technology of making to material that maintains functionality element of farm products-

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Development of food processing technology and microbial control by superheated steam--Sterilization of microbe on chinese cabbage by superheated steam-ળᵤ⧯᧻ᛛⴚᡰេ࠮ࡦ࠲࡯㘩ຠᛛⴚࠣ࡞࡯ࡊ ዊ㊁๺ᐢ ㆙⮮ᶈᔒ ㋈ᧁ⧷ੑᩣᑼળ␠ዊฬᵿ⵾૞ᚲ ਃ↰๺↵ ᩣᑼળ␠ᄤቲ࠺ࠗ࡝࡯ࡈ࡯࠭ 㜞ᯅ༑ਯᵻẃߩ⵾ㅧ෸߮଻ሽਛߩᓸ↢‛೙ᓮࠍ⋡⊛ߦ‫ޔ‬ᾲല₸߇㜞ߊ‫ޔ‬ㄦㅦߥടᾲߦ․ᓽߩ޽ࠆᏱ
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10)
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1.E+05࿑㪋 S. aureus 䈮ኻ䈜䉎㪥㪸㪚㫃㪦䈫㪪㪟㪪ಣℂ䈮䉋䉎Ვ⩶ലᨐ䈱Ყセ

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1.E+03

 5*5ಣℂߪߘࠇߙࠇߩ᷷ᐲߢ⑽ⴕߞߚ‫ޕ‬

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1.E+01
ήಣℂ

᳓ᵞ

NaClO

110㷄

130㷄

150㷄

S‫ ޓ‬H ‫ ޓ‬S‫ ޓ‬ಣ ‫ ޓ‬ℂ࿑㪊 E. coli 㪦㪈㪌㪎㪑㪟㪎䈮ኻ䈜䉎㪥㪸㪚㫃㪦䈫㪪㪟㪪ಣℂ䈮䉋䉎Ვ⩶ലᨐ䈱Ყセ1)TSA ෸߮ SMAC ၭ࿾ߢ⸘ᢙߒߚ↢⩶ᢙߩᐔဋ୯߅ࠃ߮ᮡḰ஍Ꮕࠍ␜ߒߚ䋮(n=3, 3 ෻ᓳ) ᳓ᵞ‫ޔ‬0C%N1ಣℂߪߘࠇߙࠇ୚㊂ߩṌ⩶᳓߅ࠃ߮0C%N1 RRO ṁᶧߦಽ㑆ᶐẃߒߚ‫ޕ‬

TSA-Rif ߦࠃࠆ⸘ᢙߩ⚿ᨐ‫ޔ‬1.4  10 CFU/g ߛߞߚઃ⌕⩶ᢙߪ‫ޔ‬᳓ᵞಣℂߦࠃࠅ 0.5log-CFU/g‫ ޔ‬NaClO ಣℂߦࠃࠅ llog-CFU/g ⒟ᐲᷫዋߒ‫ ࠇߙࠇߘޔ‬6.2  104‫ޔ‬
1.8  104CFU/g ߦߥߞߚ‫৻ޕ‬ᣇ‫ޔ‬SHS ߦࠃࠆ 110 ͠
ಣℂߢߪ 3log-CFU/g ⒟ᐲᷫዋߒ 3.9  102CFU/g ߦ‫ޔ‬
ߐࠄߦ 130 ߅ࠃ߮ 150 ͠ಣℂߢߪ 300CFU/g (ᬌ಴㒢

 5*5ಣℂߪߘࠇߙࠇߩ᷷ᐲߢ⑽ⴕߞߚ‫ޕ‬ ⇇) એਅߦᷫዋߒߚ‫ޕ‬
MSA-Rif ߢ⸘ᢙߒߚ⚿ᨐ‫ޔ‬TSA-Rif ࠃࠅߪ‫ࠇߕ޿ޔ‬߽ 40 㨪 75%ዋߥ߆ߞߚ‫ޔߒ߆ߒޕ‬ฦಣℂߦࠃࠆ↢⩶ᢙߩᄌൻߪ TSA-Rif ߣ߶߷ห᭽ߩ௑ะࠍ␜ߒ‫ޔ‬NaClOಣℂߢߪ 1log-CFU/g ⒟ᐲᷫዋߒߚߩߦኻߒ‫ޔ‬SHS ಣℂߢߪ 110‫ޔ‬130‫ޔ‬150 ͠ߩ޿ߕࠇ߽ 2 㨪 3 log-CFU/gᷫዋߒߡ 300CFU/g (ᬌ಴㒢⇇) એਅߣߥߞߚ‫ޕ‬ߎࠇߦࠃࠅ SHS ಣℂߪࠣ࡜ࡓ㓁ᕈߩ∛ේ⩶ߢ޽ࠆ
Stapylococcus aureus ߦኻߒߡ߽㗼⪺ߥᲕ⩶ലᨐߩ޽
ࠆߎߣ߇ࠊ߆ߞߚ‫ޕ‬(1995).
8 ৻⦡⾫ม㧘ᩘේ ᶈ㧘᳓ౝஜੑ㧘ᓼጟᢘሶ㧦ࠞ࡞ࠪ࠙ࡓ⵾೷ߦࠃࠆᓸ↢‛೙ᓮߩน⢻ᕈߦߟ޿ߡ㧘㘩⑼Ꮏ㧘41, 135-140 (1994).
9) ችየ⨃㓶㧘ዊᎹᢅ↵㧦᷷๺ㆊᾲ߇⊒㉂ẃ‛↱᧪⚦⩶ߩ↢⢒ߦ෸߷ߔᓇ㗀㧘ᣣ㘩Ꮏ⹹㧘37, 433-438(1990).
10) ችየ⨃㓶㧦⊒㉂ẃ‛ߦ߅ߌࠆᓸ↢‛೙ᓮ㧘㘩⑼Ꮏ㧘44, 1-9 (1997).
11 ᨋ ବ㇢㧘የ਄ߣߒሶ㧦ᩕ㙃ቇ㔀⹹㧘54, 353(1996).
12) Inatsu, Y., Md. Latiful Bari., Kawasaki, S. and Isshiki,
K. Construction and Validation of Antibiotic
Resistance Escherichia coli O157:H7 Strains for
Acidic Foods. Jpn.J. Food Microbiol., 20, 177-183(2003).

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2) ㋈ᧁኡ৻㧘㔎ဝ⍮㖸㧘⠀ୖ⟵㓶㧦ㆊᾲ᳓⫳᳇ࠍ↪
޿ߚ㊁⩿ߩࡉ࡜ࡦ࠴ࡦࠣ㧘ᣣᧄ㘩ຠᎿቇળ⻠Ṷⷐᣦ㓸 69, (2002).
3) ⷏ጟਇੑ↵㧘ᵻጟᄢ੺㧘ጊፒ㓷ᄦ㧦ㆊᾲ᳓⫳᳇ࠍ↪޿ߚࡎ࠲࠹⊕ᐓߒ⵾ຠߩ㜞ຠ⾰ൻ㧘㘩⑼Ꮏ㧘51,
167-171 (2004).
4) ᫪ਅᢅᦶ㧘ዊ┄ᱜੱ㧘ၴ࿦⋿Ẵ㧘ᴡ㊁ᐙ㓶㧘੗ᚭᎹᐘᒄ㧘᳓శᱜੳ㧦⽋࡟ࡃ࡯ߩ㘩᧚ൻߣຠ⾰ᄌൻ㧘ችፒ⋵Ꮏᬺ⹜㛎႐࡮ችፒ⋵㘩ຠടᎿ⎇ⓥ㐿⊒࠮ࡦ࠲࡯⎇ⓥႎ๔㧘42, 121-126 (1997).
5) ችየ⨃㓶㧘㕍ᧁ⌬ᄦ㧦ᵻẃߌߦ߅ߌࠆ੝⎣㉄↢ᚑߣᓸ↢‛ߩ᜼േ㧘᧲੩ㇺㄘᬺ⹜㛎႐⎇ⓥႎ๔㧘19,121-136 (1986).
6) ችየ⨃㓶㧦⊒㉂ẃ‛ߦ߅ߌࠆᓸ↢‛೙ᓮ㧘㘩⑼Ꮏ㧘44, 1-9 (1997).
7 ፃ ⵨༑㧘ᩘේ ᶈ㧘ጊਛବ੺㧘৻⦡⾫ม㧦ࠞ࡞ࠪ࠙ࡓ⵾೷ߩ⡺⵾ຠ߳ߩᔕ↪㧘㘩⑼Ꮏ㧘42, 268-272

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Key words:࠽ࡁࠦࡦࡐࠫ࠶࠻‫⚿ޔ࡯࡟ࠢޔ‬᥏ൻ‫ޔ‬ᒢᕈ₸‫ޔ‬ᩭ೷㧝㧚✜⸒

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1 ෘ↢ഭ௛⋭㧦ᐔᚑ 14 ᐕ♧ዩ∛ታᘒ⺞ᩏႎ๔,2004
2 T.Niwa,et.al㧦Agr.Bio.Chem.34 pp.996,1970
3 Y.Yoshikuni,et.al㧦 Agr.Bio.Chem.52 pp.121,1988
4 ዊፉ⧐ᒄࠄ㧦ᣣᧄᩕ㙃࡮㘩♳ቇળ⹹.54.6
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5 ᢧ⮮ཅ⟤㧦⥃ᐥක⮎,18.12 pp.1389-1396,2002
6 ෘ↢ഭ௛⋭㧦ᐔᚑ 14 ᐕᐲ࿖᳃ක≮⾌ߩ᭎ᴫ
7 T.Kimura,et.al㧦 J.Agric.Food Chem.,52.6
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8 㥲⮮⵨ሶࠄ㧦ᐔᚑ 14 ᐕᐲ⑔ፉ⋵ࡂࠗ࠹ࠢࡊ࡜ࠩ⹜
㛎⎇ⓥႎ๔,pp.63-65,2003

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24 ψ 18
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95 ψ1388 ψ 18
21 ψ 1410 ψ 799 ψ 27 102 ψ 18
34 ψ 29
18 ψ 1598 ψ 37
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23 ψ 28ᵈ㧝㧦᳓↢ᬀ‛ߦࠃࠅᵺൻലᨐ߇⏕⹺ߐࠇߚ߽ߩࠍ㕍ᄥ✢ߢ‫ޔ‬శ⸅ᇦߦࠃࠅᵺൻലᨐ߇⏕⹺ߐࠇߚ߽ߩࠍ⿒ਅ✢ઃ߈ᢳ✢ߢ␜ߒߚ‫ޔߒߛߚޕ‬㧝㧜㧜ࠍ⿥߃ࠆᢙ୯ߪኻ⽎ᄖߣߒߚ‫ޕ‬ࠇߢ߽ᵺൻലᨐ߇⏕⹺ߐࠇߚ㧔⴫㧤㧕‫ޕ‬ࠕ࡞ࠠ࡞ࡈࠚࡁ࡯࡞ߦߟ޿ߡߪ‫㉄ޔ‬ൻ࠴࠲ࡦ߅ࠃ߮
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86 ψ5757 ψ 71
69 ψ 4463 ψ 5092 ψ 57
84 ψ 80ᵹㅦዊ೨ ᓟ
86 ψ 57
57 ψ 7192 ψ 6452 ψ 52
148 ψ 3859 ψ 66⴫㧤 ේ᳓ߦኻߔࠆ㧝㧣Ǫࠛࠬ࠻࡜ࠫࠝ࡯࡞ᱷሽ₸ 㧔㧑㧕
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100 ψ 9447 ψ 66
73 ψ 61165 ψ106129 ψ14183 ψ 6170 ψ 6590 ψ 6571 ψ100
106 ψ 5053 ψ 69

88 ψ 3839 ψ 58
101 ψ 7679 ψ 60
100 ψ41
26 ψ 68⴫㧥 ේ᳓ߦኻߔࠆࠕ࡞ࠠ࡞ࡈࠚࡁ࡯࡞ᱷሽ₸ 㧔㧑㧕
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120 ψ120
51 ψ 87
96 ψ 69

54 ψ 5487 ψ 49
136 ψ123
86 ψ118
94 ψ106
113 ψ 72107 ψ 40102 ψ 48
48 ψ 52
81 ψ 65105 ψ 6474 ψ 83

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⚛᧚ൻᛛⴚ߅ࠃ߮㘩ຠടᎿᛛⴚ
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2 ૒⮮ༀਭ‫ޔ‬቟⮮ਭੱ‫⮮ޔ‬੗ᱜᴣ㧦̍࿶ജ࠮ࡦࠨߩ࡟
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2002
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http://www.nongnu.org/rdiff-backup/
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3 The Apache Software Foundation㧦
࡮CPU Pentium4-3.2GHz
http://www.apache.org/
࡮MEM 2Gbyte
4 ab - Apache HTTP server benchmarking tool㧦࡮Network
Gigabit Ethernet
http://httpd.apache.org/docs-2.0/programs/ab.html
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