赤十字奉仕団

出
し
き
レシピ
炊
時
集
害
災

はじめに
「災害からいのちを守る日本赤十字社」の確立、これは全社的な重点項目であります。東日本大震
災を契機に防災・減災・被災者支援活動がより活発になる中、平成25年度に６支部の奉仕団が行った炊き出しイベントを発端として、都道府県を超えて奉仕団が協働できることを検討するため平成26年度には赤十字奉仕団協働活動検討会が開かれました。その検討結果として、全国的に行われている「炊き出し」をテーマに全国の奉仕団からレシピを募り、災害時炊き出しレシピ集を作成する運びとなりました。この取り組みを足掛かりに、奉仕団の都道府県の垣根を越えた協働活動が広がっていくことを願っております。
さて、このレシピ集のねらいは大きく分けて二つあります。
一つ目は、レシピ作成を通じて、災害時における活動の実際を考えることにより、奉仕団の被災者支援に対する意識が高まることを目的としています。具体的な想定を設定したことから、少なからずその場面を思い浮かべながら作成いただいたのではないでしょうか。これをきっかけに、炊き出しのみならず、災害時の活動内容を見直していただきたいと考えております。
災害時の活動は、時間の経過により異なります。特に発災直後の動きは各奉仕団が置かれている立場によっても異なり、支部・地区分区・他団体等と災害時何をすべきかを平時から話し合っておくことが必要です。P92に災害時のフェーズを示す資料を掲載しましたので参考までにご覧ください。
二つ目は、レシピ集を活用し、奉仕団の研修会等が活性化することです。
想定を発災から３週間としているのもそのためです。比較的自由に炊き出しが行える想定であれば、制限が少ない分、工夫を凝らした様々なレシピをご応募いただけると考えたからです。
また、発災直後の炊き出しは各奉仕団で考える機会も多いと思いますが、発災から少し経ってからの炊き出しを考える機会は少ないのではないでしょうか。飽き等、時間の経過によって生じるニーズ
を考えて炊き出しを行うことの重要性も感じていただきたいと思います。
応募総数205レシピの中から、冊子化できる数に絞り込む作業は難しいものでした。できれば応募いただいたレシピを全て掲載したいと思っておりましたが、ページ数の都合上、82レシピを掲載させていただきました。被災者のニーズを満たしているか、想定に沿っているか等を考慮しながら、レシ
ピ集をバリエーションに富んだ構成とするため、
「主食」
「副食」
「汁物」
「デザート」の４つの区分に分け、同じ料理名の応募があった場合は、より特徴的なものを掲載しています。
このレシピ集を参考にして、研修等に活用していただければ幸甚です。
末筆ながら、レシピをご応募いただきました奉仕団の皆さま、また、ご多忙の中、企画からレシピの選定にご尽力いただきました赤十字奉仕団協働活動検討会の委員の皆さまはじめ関係者の皆さまに厚くお礼申し上げます。
赤十字奉仕団中央委員会
委員長

堀口 美鈴

目

次

CONTENTS

主食

越前白茎ごぼうの炊き込みご飯……………………… 2
味ごはん………………………………………………… 3

袋煮………………………………………………………46

汁物

沼津ちりめんごはん…………………………………… 4

ひっつみ汁………………………………………………48

炊き込みご飯…………………………………………… 5

カレー味のすいとん……………………………………49

ケチャップライス……………………………………… 6

モロヘイヤすいとん……………………………………50

洋風炊き込みごはん…………………………………… 7

ご馳走すいとん…………………………………………51

山菜炊き込みご飯……………………………………… 8

具だくさんのだご汁……………………………………52

炊き込み

もずくごはん（カツオ風味）… …………… 9

具だくさん米粉団子汁…………………………………53

生姜五目御飯セット……………………………………10

つんきいだご汁…………………………………………54

生姜ご飯…………………………………………………11

変わりだんご汁…………………………………………55

もちもち簡単おこわ……………………………………12

こしね汁…………………………………………………56

黒豆寿司…………………………………………………13

巾着つき豚汁……………………………………………57

中華丼……………………………………………………14

のっぺい汁ときのこづくしご飯………………………58

野菜いっぱいのドライカレー…………………………15

ベーコン入り簡単味噌汁………………………………59

ドライカレー……………………………………………16

けんちん汁+ご飯…………………………………………60

トマトジュースで作るハヤシライス…………………17

さつま汁…………………………………………………61

雑炊………………………………………………………18

いも汁……………………………………………………62

簡単パエリア……………………………………………19

きのこ汁…………………………………………………63

カレーピラフ……………………………………………20

昆布汁……………………………………………………64

五平餅……………………………………………………21

野菜たっぷりつみれ汁…………………………………65

芋煮汁（うどん添え）… …………………………………22

おうじのっぺ……………………………………………66

焼きうどん………………………………………………23

大根のすり流し汁………………………………………67

ほうとう…………………………………………………24

すいとん入りおでん……………………………………68

野菜にゅうめん…………………………………………25

冷汁………………………………………………………69
トマトスープ……………………………………………70

副食

夏野菜でトマトスープ…………………………………71
トマトスープ煮…………………………………………72

おトーフ入りミートローフ……………………………28

肉だんごと白菜のスープ………………………………73

レンコンバーグ…………………………………………29

寄せ鍋風スープ…………………………………………74

鶏の親子焼き……………………………………………30

シーチキンチャウダー…………………………………75

麻婆豆腐…………………………………………………31

ポトフ……………………………………………………76

サバイバルキャベツソテー……………………………32

カレーなべ………………………………………………77

根みつ葉のたらこ炒め…………………………………33

鶏肉と野菜のごまみそ鍋………………………………78

切り干し大根のケチャップ和え………………………34

ジャガ餅鍋………………………………………………79

ポテトサラダ……………………………………………35
ゴーヤ入り野菜たっぷり春雨サラダ…………………36
芋煮………………………………………………………37

デザート

芋炊き……………………………………………………38

三食おはぎ………………………………………………82

つゆだく大根煮（味噌味）… ……………………………39

白玉だんご………………………………………………83

水煮大豆と切り干し大根の煮物………………………40

ぶっかけおはぎ…………………………………………84

温野菜……………………………………………………41

揚げない大学イモ………………………………………85

じゃがいもとにんじんのきんぴら……………………42

バナナボート……………………………………………86

ポークビーンズ…………………………………………43

蒸しパン…………………………………………………87

粉豆腐の炒り煮…………………………………………44

ココアぜんざい…………………………………………88

白菜とツナのスープ煮…………………………………45

レシピの想定
本冊子は、以下の想定に基づき赤十字奉仕団が作ることができるという条件で応募されたレシピによって構成されています。
注１） 資機材には、炊き出し釜等の大きな機材のみ記載しています。包丁・まな板等の細かな備品、器や箸等の食器類は記載しておりません。
注２） 金額や時間は目安です。購入場所や気温等の条件に左右されますのでご了承ください。

想定

平成○○年△△月××日、A県B市を震源とする震度７の地震が発生。現在は発災から３週間が経ったが、避難所生活を余儀なくされている被災者も多くいる。
同一県内ながらも被害がほとんどなかったC市奉仕団は、B市のD町に出向き炊き出しを行うこととなった。予算の上限は、１食あたり300円程度である。

炊き出しを行うC町のニーズ⃝◇◇日の昼に100食分の炊き出し（主食・副食を問わず）を提供してほしい。
⃝水・ガス・電気等は現地のものを使用可能だが、炊き出しに係る食材・資機
材等の一切は、C市奉仕団が用意してほしい。
⃝アルファ米やレトルトカレー等、発災直後から配給されていたようなものに対して飽きが生じてきているため、被災者に喜ばれるおいしい食事を提供し
てほしい。

留意事項
⃝レシピの分量は100人分。
⃝季節の設定はなし。

主食

越前白茎ごぼうの炊き込みご飯

炊飯袋使用

有

福井県支部

時間の
目安

福井の伝統野菜である「越前白茎
約60分
ごぼう」を使いました。佃煮に加工してあるものを使うので、味付けも簡単で、福井の人が愛する「油揚げ」も入っていて、ホッとする味わいです。

材 料（100人分）
米������������ ４升

作り方❶ 米をハイゼックスの袋に入れておく。

水����������� 7.2ℓ

米と同じ量の水と、めんつゆ・ほんだしを入れて白茎ごぼう佃煮������ ３kg

よく振り混ぜる。

うすあげ��������� 25枚
めんつゆ（３倍濃縮）��� 500㎖
ほんだし�������� 250g

❷ うすあげは細切りにし、白茎ごぼうと一緒に袋に入れ、空気をしっかり抜いて輪ゴムで縛る。
❸ 沸騰した鍋の中で約30分加熱すればできあがり。
❹ 季節に応じた緑色の野菜（いんげんや枝豆）をハ
イゼックスの袋に入れてゆで、盛り付ける際に添えると彩もきれいで食欲がでる。

300円

費用 一人あたり約

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ水、めんつゆ、ほんだしは良くまぜること！
米１合と具を入れるといっぱいになってしまう
ので、0.4合にすると一人分になります。

一人分のハイゼックス（0.4合）なら、別の容器に移し替えなくても袋ごと配付でき、食べる人の手も汚れないので衛生的です。
2

炊飯袋使用

味ごはん

無

長野県支部

時間の
目安

野菜中心の味ごはんにします。避
約60分
難所生活では野菜不足になりがちです。主食に野菜を入れることで補えるのでは？！
きのこ類を入れてだしもしっかり出ます。

材 料（100人分）
人参����������� ７本ごぼう���������� ５本
こんにゃく�������� ５枚
えのき���������� ３袋
しめじ���������� ３袋
しいたけ��������� 10枚
いんげん��������� 20本
ささげ���������� 20本
油あげ���������� 15枚
米������������ ３升
調味料
しょうゆ�������� ３合酒����������� 50㎖
塩���������� 大１杯
サラダ油������� 100㎖

作り方
❶ にんじん、ごぼうなど、笹がきにすると手間も時間もかかるので、２mmくらいの厚さで５mm位の大きさで細かく切る。
❷ こんにゃくは細かくみじん切り。
❸ しめじ、えのきを１cm位にざくざく切る。
❹ し いたけは干してある場合は水にもどしておくが、生しいたけの場合も干ししいたけの場合も６mm位の四角に切る。
❺ いんげん、ささげなども５mm位にざくざく切る。
❻ 油あげはざくざく切る。
❼ 洗米に分量の水を入れ、切った具材を全て入れて分量の調味料を入れ、全体をよく混ぜる。
❽ 火にかけて炊く。
❾ 炊き上がりをよく混ぜる。

250円

費用 一人あたり約

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ具材の切り方にあまりこだわらない。
具がたくさん入っていることがコツ。
野菜の持ち寄り大いに結構です。

生肉を使用しない。全体に火を通す。
3

沼津
沼津は魚の宝庫です。
恵まれた魚を使って何かできないか？
と思い応募しました。

ちりめん御飯

炊飯袋使用

有

静岡県支部

時間の
目安

約100分

材 料（100人分）

作り方❶ 包装食袋を使用

包装食袋を使用米���� 50g×100＝5,000g
水����50㎖×100＝5,000㎖
ちりめん干し20g×100＝2,000g
砂糖 小さじ１/２（３g）
×100＝300g
塩小さじ１/３（２g）
×100＝200g
だしの素小さじ１/２（顆粒1.5g）×100＝150g
しょうゆ��������� 少々

それぞれの具材１人分を包装食袋に入れる。
❷ 沸騰した釜に材料を入れた包装食袋を投入。
（熱湯に注意）❸ 再沸騰してから、30分で出来上がり。
❹ 釜からあげたら５分ほど蒸らす。

100円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ炊き出し釜

調味料を入れる前に米とちりめん干しを混ぜると炊き上がった時ムラができない。
しょうゆは、色が少しつく程度（１～２滴）
液体を事前に混ぜ、合わせ調味液を作っておくと調理時間を短縮できます。

衛生面での
留意事項

特になし。
4

炊き込みご飯
炊飯器の台数があれば時間が短くて出来上がります。台数が無い時は順次炊き（約20分）出して対応
します。

三重県支部

約60分

米��������15kg（10升）〈具〉→その時に用意できる物で良い・にんじん�������� 10本
・しいたけ�������� 15枚・ごぼう��������� ７本・ねぎ���������� ２束・とり肉����� １kg～1.5kg〈合わせだし汁〉
・水����������� 15ℓ
・調味料（こんぶだし・かつおだし）・しょう油������ 1,000㎖
・みりん������� 1,000㎖
・酒��������� 1,000㎖

150円

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方
❶ 米は洗って30分ほど置いておく。（無洗米の場合はそのまま）❷ にんじん、しいたけは小口切にごぼうはささがきにして水にさらしておく。
❸ ねぎは最後に入れるので小口切りにしておく。
❹ とり肉も小さく切る。あれば酒につけておく。
❺ 合わせだし汁の材料を合わせておく。
❻ 炊飯器（３升炊きの場合）→米２升、合わせだし
汁4,300㎖ 具全体の１/５を入れてスイッチを入れる。
❼ 炊 き上がったらねぎをまぜ合わせる。15分ほど
むらしておく。容器に入れるか、おにぎりにして配食する。
※炊飯器５升炊きの場合→米４升か３升を炊く。
炊飯器３升炊きの場合→米２升を炊く。
（具が入るのでお米はひかえて入れる）

作り方のコツ資機材

水かげんが一番難しいですが、合せておいただ

ガス炊飯器

し汁を作っておくとかんたんです。具は切って１回分の材料を袋に入れて分けておくと良いです。

衛生面での
留意事項

調理する場所が有れば、材料を切り分け分量を袋に入れてできるだけ現場で炊飯するだけにする。
5

ケチャップライス
ハイゼックス炊飯袋を利⽤して調理するので、衛⽣⾯の⼼配は軽減
されます。

炊飯袋使用

有

鳥取県支部

時間の
目安

約90分
洗⽶後の
（ 30分は除く）

材 料（100人分）

作り方

たまねぎ�������� 2.5kg❶ ⽶を研ぎ、30分間⽔切りをする。

にんじん��������� １kg❷ 次の⾷材を切る。

厚切りベーコン����� 800g

・たまねぎ ⇒ みじん切り（５mm程度）

グリンピース������ 700g

・にんじん ⇒ みじんぎり（７mm程度）

ケチャップ�������� ２kg

・ベーコン ⇒ ⻑さ15mm×幅３mm程度

オリーブオイル����� 120㎖

❸ ❷の⾷材とグリンピースを混ぜ合わせる。

鶏ガラスープの素���� 120㎖

❹ ケチャップ、オリーブオイル、鶏がらスープの素、

⽶������������ ９kg
⽔������������ 12ℓ

107円

費用 一人あたり約

⽔を混ぜ合わす。

❺ ハ イゼックス炊飯袋に次の⾷材を詰め、25分間
茹で、５分間蒸らす。

・洗⽶104g
・❷の具材50g
・❸の調味料140㎖

資機材
炊き出し釜

作り方のコツ釜でゆでる際に、ハイゼックス炊飯袋を平ら（印刷⾯を上）に並べる。

衛生面での
留意事項

手洗いと頭に三角巾を着用するとよい。
6

洋風炊き込みごはん
食材の数が少なくすぐ購入できそうで安価で手がかからないのが何よりです。おむすびにもなり目先が変わって喜ばれると思います。

炊飯袋使用

無

山口県支部

時間の
目安

約45分

材 料（100人分）
米７升�������� 10.5kg
ミックスベジタブル�� 2,450g
シーチキンフレーク�� 1,155g（マグロ・カツオどちらでもよい）作り方❶ ガス釜に洗った米を入れる。
❷ コンソメはぬるま湯で溶いておく。ミックスベジ
タブルは洗って水切りをする。

コンソメ�������� 700g

 と❷とで水加減をみるが、少し多めの方が良い。
❸水（粉末と固形どちらでもよいが、粉❹ その上にミックスベジタブルとシーチキン（油も末の方が溶けやすい）※米１升（1,500g）で約15食※米１升（1,500g）に対してミックスベジタブル��� 350g
シーチキンフレーク��� 165g

一緒に）平均におくだけで混ぜたりもしない。
❺ 釜 に点火。炊けたら約15分位蒸しの為、おいておく。よく混ぜ合わせたら器に盛り付ける。
（出来上がり１人分約250g）

コンソメ�������� 100g

90円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

水加減で堅くも柔らかくもなり量にも増減がで
ます。

ガス炊飯器

衛生面での
留意事項

手指消毒とマスク帽子を忘れずに。
7

山菜炊き込みご飯
ハイゼックスご飯がバージョン
アップして、さらに美味しく食べられます。
災害時に不足しがちな食物繊維も摂れます。

鶏胸肉��������� 500g
水����������� 9.3ℓ
山菜ミックス������� １kg
人参����������� ６本
筍水煮���������� ２袋
えのき���������� ８袋
白だし��������� 720㎖

作り方
❶ 米を洗ってザルにあげておく。
❷ 野菜は千切りにきる。
❸ 鶏肉は食べやすい大きさに切る。
❹ 米・鶏肉・野菜・だし液の順にハイゼックスに入れて輪ゴムでしばる。
❺ 沸騰したお湯の中に入れて30分～35分炊く。
❻ 釜の外に取り出して５分～10分蒸らす。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

鹿児島県支部

約60分

米������������ ８kg

93円

有

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方のコツ
非常食の炊出しと同様に作る。

材料を長時間常温に置かない。鶏肉の取扱いに気を付ける。
8

炊き込み もずくごはん 宮城県支部（カツオ風味）炊飯袋使用

ハイゼックスでお米を炊くだけではなく、ひと手間かければ、あら不思議！
美味しいもずくごはんが簡単にで
きます！

有

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）

作り方

無洗米����40合（約6,000g）❶ ハイゼックスに無洗米、水、乾燥もずくスープを水����������� 約10ℓ

入れて、袋の中に空気が残らないように空気を抜

乾燥もずくスープ� ４袋（160g）

きながら袋の口を輪ゴムで強く縛る。

※ハイゼックス50本
かつお味付けフレーク����� 40缶/３（1,000g）

84円

費用 一人あたり約❷ このハイゼックスを水から加熱した鍋の中に入れて約30分間沸騰させる。
❸ そ の後、鍋の外に出して約10分間蒸らせば、もずくご飯は出来上がり。
❹ ハイゼックスからもずくご飯を皿に取り出し、よく混ぜ、もずくご飯をお椀に移し、その上にかつおフレークを盛り付けて出来上がり。

資機材

作り方のコツ炊き出し釜

無洗米は、できるだけ給水時間を増やすと美味し
く炊けるので、最初、ハイゼックスにお米、水を入れて、約10分間おいてからもずくスープを入れる。

衛生面での
留意事項

１
２

ビニール手袋を使用して調理する。
出来るだけ衛生環境の整った設備のある場所で調理する。
※ 地域コミュニティーセンターの台所を利用するなど
9生姜五目御飯セット

炊飯袋使用

有

富山県支部

時間の
目安

生姜五目御飯、サラダ、なます、
約90分
おぼろ昆布のお吸い物。寒い時期には体が暖かくなるように生姜をたくさん入れてみました。富山県
は昆布消費量が日本一なのでお吸い物におぼろ昆布を使いました。一品だけでなく家庭で召し上がっているような食事を考えました。

材 料（100人分）
米���������� 8,000g
生姜���������� 300g
蓮根���������� 300g
大根���������� 大３本
人参����������� ２本
油揚げ���������� ８枚
芽ひじき��������� 35g
きくらげ��������� 20g
蒸し昆布��������� 80g
らっきょう酢������ 600㎖
Mixベジタブル����� 5,000g
ジャガイモ�������� 10個
さつまいも�������� ４本
マヨネーズ�������� ２本
おぼろ昆布������ 1,500g
醤油���������� 350㎖
根昆布だし������� 600㎖
塩、砂糖��������� 少々
水���������� 8,000㎖
季節の果物�������� 少々

作り方❶大 根・人参・油揚げ・蒸し昆布を千切りにし、塩をふる。
 ひじきときくらげを水に浸し、細切りにする。
❷芽❸生
 姜・人参・油揚げ・蒸し昆布を千切りにし、蓮根は小さく切る。
❹ハ イゼックスに❸を100g、水と根昆布だしを混ぜたものを80㎖入れる。
❺別 のハイゼックスにmixベジタブル、ジャガイモ、さつまいもを入れる。
❻❹
 と❺をそれぞれ鍋に入れ30分～40分煮る。
 って水気を切った①に❷を加え、❼絞
らっきょう酢と塩・砂糖で味を整える。
 椀におぼろ昆布を15g（一つまみ）入れる。
❽お❾ハ イゼックスが炊き上がったらそれぞれ器に移し、❹のご飯はほぐして盛り付ける。❺のサラダにはマヨネーズをかける。
 にお湯を注ぎ、醤油で味を調える。
❿❽⓫彩 りに果物をつける。

230円

費用 一人あたり約

資機材

ご飯の具をまんべんなく混ぜる配慮をする。お吸い物は自分の濃さを加減できるようにする。

炊き出し釜２基

衛生面での
留意事項

作り方のコツ特になし。
10

炊飯袋使用

生姜ご飯
手に入りやすい、手軽な材料で作れます。生姜で体が温まります。

無

北海道支部

時間の
目安

約40分

材 料（100人分）
米������������ ５升
サラダ油�������� 150㎖
生姜���������� 500g
塩�������� 100～150g

作り方❶ 米は洗ってザルにあげておく。
❷ 生姜は皮付きのまま表面を洗ってみじん切りにする。

酒����������� 900㎖

❸ 釜に米を入れて、酒、しょう油、塩、サラダ油を

しょう油�������� 450㎖

加え、通常の水の分量にして❷の生姜を加えて

白ゴマ、細切りのり���� 適量

30分程度水分を吸わせてから炊く。

46円

費用 一人あたり約❹ 炊きあがったら混ぜ合わせて器に盛り、好みで白ゴマや細切りのりをトッピングして頂く。

資機材

作り方のコツ

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

皮の厚いヒネ生姜の場合は、皮をむいて使用する。

特になし。
11

もちもち簡単おこわ
もち米が無くても大丈夫なおこわです。
おかきに味がついているので調味料が不要で簡単です。

炊飯袋使用

無

岐阜県支部

時間の
目安

約120分

材 料（100人分）
おかき�������� 2,500g

作り方❶ 米を研ぎます。

山菜水煮������� 2,000g

水、山菜水煮、和風ダシ、お酒を入れて軽く混ぜ米������� ５升（約7.5kg）

ます。おかきを入れます。１時間ほど水分を吸収

和風ダシ������ 大さじ８杯させて炊飯する。

酒����������� 350㎖
水����� 米と同量より少なめ

90円

費用 一人あたり約❷ 炊き上がったら、全体をよく混ぜる。
※冷めても、もちもちで美味しいです。
おにぎりにしても良いです。

資機材

作り方のコツ炊き出し釜

大きいおかきは半分位に割る。
山菜の代わりに天津甘栗を使い栗おこわにもな
ります。

衛生面での
留意事項

特になし。
12

炊飯袋使用

黒豆寿司

有

岡山県支部

時間の
目安

岡山の名産である黒大豆を使用し約100分たお寿司です。
黒豆の色素で、きれいなピンク色の酢飯になり、見た目も味も抜群です！
また、酢を使っているため、傷みにくくなっています。
実際に東日本大震災復興支援事業で、仮設住宅の方々に食べていただきました。

材 料（100人分）
米������������ 50合
黒豆���������� 750g
酒����� 大さじ25（375㎖）
卵������������ 50個
砂糖����������� 適宜
油������������ 適宜
しらす干し������� 125g
かんぴょう������� 375g
干椎茸���������� 50枚
にんじん�������� 625g
ごぼう��������� 375g
だし汁���������� 適宜
砂糖�� 大さじ12.5杯（112.5g）
うす口しょうゆ� 大さじ12.5杯（225g）
みりん��� 小さじ25杯（150g）
酢���������� 1,250㎖
砂糖���� 大さじ75（675g）
塩����� 小さじ12.5（75g）
さやえんどう������ 200本
塩������������ 適宜

150円

費用 一人あたり約

作り方❶黒 豆を油気のないフライパンでひびが入るまで炒り、米と一緒にハイゼックスに詰め、沸騰した釜に入れる。
※ハイゼックス１袋に約25粒程度❷ボ ウルに卵を割りいれ、砂糖、塩を加え、フライパン
で錦糸卵を作る。※錦糸卵は少し太め（約３～４mm）の幅に切る❸か
 んぴょう、干椎茸を水で戻す。ごぼうは短めの笹がきに、椎茸、人参は千切りに、かんぴょうは６mm幅位に切る。鍋に具材と調味液（椎茸のもどし汁とだし汁、うす口しょうゆ、みりん、砂糖）を入れて炊くが、人参は炊き上がり10分前に鍋に入れる。
※炊きあがった具材は冷ましておく。
❹寿 司酢を作り、鍋に入れ、75℃位に温め、煮立たせない。
❺ハ イゼックスの黒豆入りの米が炊き上がったら釜から出し、10分程蒸らした後、ハイゼックスを割いて飯台に出す。
※ご飯をしゃもじで切らない※飯台一つで１升分（ハイゼックス10袋分）ずつ作る。
ご飯が熱いうちに合わせ酢をかけ、その後すぐに湯通しした、しらす干しを入れ、具材を加え、しゃもじで切り混ぜる。
❻湯 通しして斜め半分に切ったさやえんどうと錦糸卵をご飯の上に飾りつける。

資機材
炊き出し釜、フライパン、飯台

衛生面での
留意事項

作り方のコツご飯が熱いうちに素早く寿司酢を混ぜる。

生の材料の取扱に注意すること。
13

炊飯袋使用

中華丼
ご飯を炊かなければなりませんが、握らなくて良いので楽です。
とろみがついているので冷めにく
く、体も暖まります。

北海道支部

時間の
目安

約40分

材 料（100人分）
米����������� 10kg
豚バラ・細切肉���� 2,000g
イカ����������� 10杯
白菜����������� ４玉
しいたけ��������� 30枚
きくらげ乾燥・冷凍���� １袋
人参����������� ５本
たけのこ水煮������� ５個
小松菜���������� ３袋
もやし���������� 10袋
しょうが�������� ５かけ水������������ 10ℓ
酒���������� 1,000㎖
しょう油������� 1,000㎖
オイスターソース���� 300㎖
砂糖��������� １カップ
顆粒鶏ガラスープ���� 130g
塩コショウ�������� 適量
ゴマ油��������� 300㎖
水溶き片栗粉������ 500㎖
片栗粉��������� 500g

180円

費用 一人あたり約

資機材
炊き出し釜

２基

衛生面での
留意事項

無

作り方
❶米
 を研ぎ、水加減をして炊きます。

❷豚
 肉は一口大に切ります。
乾燥きくらげは水に戻します。
❸イ
 カは足を抜いて皮をむき、一口大に切ります。足は目の下と足先１cm程を切り落とし２本ずつに切り分けます。
❹野 菜は食べやすい大きさで、白菜はそぎ切りにし、ニンジン、たけのこは短冊切り、小松菜は４cm程のざく切りにします。
❺し ょうがをみじん切りにします。

❻鍋 にごま油の半量を入れて熱し、❺のしょうがを炒め
香りが立ったら豚肉とイカを入れます。
❼豚 肉の色が変わったら、もやしと小松菜以外の野菜を加えてさっと炒めます。
❽ス
 ープの材料を加えて煮立たせ、野菜がしんなりしたら、もやしと小松菜を加えます。
❾味 見をして調整し、水溶き片栗粉を混ぜながら入れます。
❿程 よいとろみが付いたら火を止め、残りのごま油を回しかけます。
⓫ど んぶりにご飯を盛り、中華あんを乗せかけます。

作り方のコツしょう油は２/３量を入れて、味見をして味をととのえます。とろみはダマにならないよう、よく混ぜて回し入れます。イカはシーフードミックスに変えてもいいです。

生の豚肉・イカの取扱いに注意してください。
14

野菜いっぱいの
ドライカレー

炊飯袋使用

無

秋田県支部

時間の
目安

健康を考えたレシピです。
約40分
またカレー味で万人に喜ばれます。
長い避難所生活では、野菜不足になります。野菜いっぱい＆減塩にこだわりました。
食べてみると味が濃いのでびっくりされますが、お塩は、１人2.1gです。おいし過ぎて食べ過ぎに注意が必要です。

材 料（100人分）
豚ひき肉��������� ４kg
玉ねぎ��������� ５kgなす���������� ３kg①

人参��������� 1.5kg
ピーマン������� 1.5kg
ズッキーニ������ 1.5kg
セロリ��������� １kg
にんにく��������� ２玉しょうが�������� 200g
カレー粉������� 150g
ルー���������� 25個②

ケチャップ������ 700g
スキムミルク����� 400g

作り方
❶ ①の野菜を大きめのみじん切りにする。
にんにく、
しょうがは細かいみじん切りにする。
❷ フライパンに豚ひき肉と、にんにく、しょうがを入れ、豚の脂で炒め、色が変わったら①の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。
❸ ②の調味料を入れ、さらに炒め、水を入れ弱めの中火で20分以上、水分がなくなるまでかき混ぜながら煮込む。
❹ 皿にご飯を盛り、カレー、トマト、ブロッコリーを盛り付ける。
※野菜の下処理も難しいのが無く、短時間で済むのがポイントです。
季節の野菜を使うことが大切です。
今回のレシピは夏野菜シリーズです。

固形コンソメ������ 25個
醤油��������� 150㎖
水������� 250㎖（適量）150円

費用 一人あたり約

作り方のコツ
変質せず、長持ちさせるために、念入りによく炒めることが大切です。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

挽肉が多いので、傷みやすいので手早く処理すること。
15

炊飯袋使用

ドライカレー
炊き出しではおなじみのカレーも野菜やシーチキンを入れたドライ
カレーにするとまた新鮮に食べら
れます！

約60分

米���������� ５升５合
人参����������� ２kg
ピーマン�������� 180g
玉ねぎ���������� 10個
シーチキン�������� 40缶
料理用カレー粉������ ７kg

200円

群馬県支部

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約有

作り方❶ 米をといで、30分水に浸しておく。
❷ 野菜を切る。
❸ 米を水切りして、野菜と混ぜ合わせる。
❹ ❸にシーチキンを汁ごと混ぜ合わせる。
❺ ハイゼックス袋に❹を入れ、水を入れる。
❻ 料理用カレー粉を入れ混ぜ合わせる。
❼ 沸騰した鍋の中に10分間入れる。
❽ 火を消して30分そのまま入れておく。
❾ 袋から出して盛り付ける。

資機材・炊き出し釜（もしくは鍋とガスコンロ）

作り方のコツ野菜は薄切りにし、全ての材料とカレー粉とよく混ぜ合わせる。

衛生面での
留意事項

特になし。
16

トマトジュースで作るハヤシライス
手早く出来るのが自慢です。
さっぱりしてるけどコクがあり、どの年代の方にも好まれる味です。

炊飯袋使用

有

岐阜県支部

時間の
目安

約50分

材 料（100人分）
サラダ油�������� 300g
たまねぎ��������� ６kg
牛肉����������� ５kg
マッシュルーム������ １kg作り方❶ たまねぎは縦半分に切り薄切りにする。牛肉は食
べやすい大きさに切る。
❷ サラダ油を熱し、たまねぎを透き通るまでよく炒

トマトジュース����� 3.5kg

め、牛肉を加え色が変わるまで炒める。
そこへマッ

トマトケチャップ���� 600g

シュルームを加えさっと炒め水、トマトジュース

水���������� 1,500㎖を加え暫く煮る。バター以外の調味料を加えてしょうゆ�������� 100g
お好み焼きソース����� ２kg塩����������� 100g
こしょう��������� ２g
バター��������� 200g
ライス
無洗米��������� 10kg

20分ほど弱火で煮る。バターは火を止めてから加え仕上げる。
❸ ハイゼックスに米、水を入れ封をする。沸騰した湯で約30分程ゆでる。
❹ 皿にご飯を盛り具をかける。

水������������ 15ℓ
費用 一人あたり約267円

  ライス32円計299円

資機材

作り方のコツ・たまねぎをよく炒めると旨み、甘味が出ます。
・煮込む時、火加減に気を付けてください。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

牛肉に使用したまな板、包丁等の器具を洗浄・消毒し、手指を十分に洗い二次感染に気をつける。調理までの食肉の保存は10℃以下で保存する。
17

炊飯袋使用雑炊
栄養たっぷりで食欲が無いときでも食べられます。
材料は手に入るもので大丈夫です。

岐阜県支部

時間の
目安

約30分

材 料（100人分）
ごはん（炊いたもの）���� ８kg
大根����������� １本
にんじん��������� ５本
しめじ�������� ５パック
わかめ（乾燥）������� 30g
オクラ���������� 30本
雑炊の素������� 100人分
卵������������ 30個

100円

作り方
❶野
 菜を食べやすい大きさに切る。
❷ 雑炊の素を分量の水で溶き、沸騰させる。
❸ 野菜を入れ、やわらかくなるまで煮る。
❹ ごはん、わかめを入れ、煮立ってきたら卵をといて入れる。半熟になったら火を止めて蓋をして蒸らす。
❺ 卵に火が通ったらできあがり。

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

あまり煮過ぎないようにする。

特になし。
18

簡単パエリア

炊飯袋使用

無

宮城県支部

時間の

目安
近所のスーパーマーケットで購入できる食材を使っているので調達が簡単で約60分弱す。
比較的簡単にできるパエリア風炊き込
みご飯。
これにポタージュスープなどをつけても日人前300円
以内で出来るものと考えます。
お米は洗わずに調理するので、研いだりする手間を省くことができます。

材 料（100人分）
シーフードミックス（冷凍）������� ９袋（一袋300g）
鶏肉（もも）������� 1.7kg
玉ねぎ������� 中９～10個
ピーマン���７袋（一袋５個入）
トマト�������� ９～10個
ベーコン����� 800～900g
マッシュルーム（缶詰）��� 16缶
米（無洗米が良い）���� 7.5kg
水������������ ９ℓ
塩������������ 70g
コショー��������� 適量
カレー粉�������� 120g
オリーブオイル�� 200～250㎖
固形ブイヨン������� 15個

170円

作り方
❶鶏
 肉を一口サイズ、玉ねぎはくし切りにしたものを更に横半分に、ピーマン、トマト、ベーコンも同サ
イズに切る。
❷鍋 にオリーブオイルを敷き、ベーコン、鶏肉を炒める。塩、コショー（分量の半分）をふり、軽くキツ
ネ色になるまで炒める。
シーフードミックス、玉ねぎ、ピーマン、トマト、マッシュルームを入れ、ここで残りの塩、コショーとカ
レー粉をふり入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
❸玉
 ねぎやシーフードミックスに火が通ったら、お米（洗わずそのまま）を入れ、お米が透き通るまで炒める。
❹水 とブイヨンを入れ、軽く混ぜ合わせ、蓋をして炊き上げる。沸騰するまでは弱火、沸騰したら中火。
水がなくなって鍋の底が少し焦げ付くような音がし始めたら火を止める。15分くらいそのまま蒸らす。
❺全
 体を軽く混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

費用 一人あたり約（一人前 約250g）※ポタージュスープをつけても（一人前約200㎖ 約60円）

資機材

作り方のコツ
焦げないようパチパチというような音を注意して聞きとることが大切です。聞こえてきたら火を止めるタイミングです。蓋を開けて水がなくなったかを確かめても構いません。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

生の肉類、冷凍食品の取扱いに注意すること。
19

炊飯袋使用カレーピラフ
⼤釜で利⽤して、ピラフを作りました。⽕かげんのコツを覚えれば、おいしく作れます。

鳥取県支部

時間の
目安

約50分

材 料（100人分）

作り方❶⽶ を洗う。

⾷材
⽶������������ 10升
とり⾁��������� 3.2kg❷⼤ 釜に洗⽶と洗⽶の1.2倍量の⽔を⼊れ、20分間浸す。

にんじん�������� 1.4kg
たまねぎ�������� 1.4kg
冷凍コーン�������� １kg
冷凍グリーンピース���� １kg
調味料
カレーパウダー������ ３kg❸ 冷凍コーン・グリーンピースを解凍する。
❹ とり⾁、にんじん、たまねぎをみじん切りする（⼤きさを揃える）。
❺ ❷の⼤釜に❸、❹の⾷材と調味料を⼊れ炊く。

顆粒コンソメ������� 60g

⽕かげん
８分半（やや強⽕）⇒10分（中⽕）⇒12分（弱⽕）⇒１分（強⽕）⇒15分（蒸らし）

サラダ油�������� 200㎖

200円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

具材の⼤きさを揃える。
⽕かげんに気を付ける。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

三角巾・マスクを着用する。
20

炊飯袋使用

五平餅

無

長野県支部

時間の
目安

五平餅は長野県の郷土料理で、老約120分
若男女誰もが笑顔になる料理です。
みんなで一緒に作ることができるため、仲間同士で、家族団らんに…話が弾みます。
また、おもてなし料理でもあり、味噌の香ばしい香に心なごみ、食も進みます。

材 料（100人分）

作り方

米���������� 3,800g❶う るち米を少し固めに炊き、15分程蒸す。

味噌��������� 1,500g❷ 熱いうちに、すりこぎで少し粘りの出る位までまんべんなく、よくつぶす。

砂糖��������� 1,500g
抜きクルミ������� 300g

80円

費用 一人あたり二串約❸ つぶしたご飯を、大きさを定め、丸める。
❹ 用意した型に入れ、押すようにして、形を整え型から抜き、湯気の引きやすいザル等に並べて置く。
❺程 よく冷えるのを待って、一本の串に二個ずつ刺す。
❻ ガス、または炭火で串に刺した五平餅を両面こんがりと焼き、ふっくらと焼いた五平餅に味噌だれをぬり、味噌が温まる程度にもう一度焼く。
◎味噌だれの作り方❶ 抜きクルミをすり鉢ですりつぶす。
（すりすぎに注意）❷ 味噌と砂糖を合わせ、火を通して、少し冷めたところで、クルミと混ぜ合わせる。

資機材
炊き出し釜、すりこぎ、焼く道具

作り方のコツ①味噌と砂糖の割合はそれぞれの家庭の味で良い。
②クルミはフライパンで乾煎りすると渋みが抜けて香りも出る。
③季節によって、春は山椒の若葉、寒い時期は柚子、胡麻等を使用しても良い。

衛生面での
留意事項

ナイロン手袋使用。
ご飯の扱いはラップを使用すると良い。
21

芋煮汁（うどん添え）

炊飯袋使用

無

長野県支部

芋煮汁
時間の
目安

東北地方での名物の芋煮汁です。
約15分
芋煮汁として飲んでもうどんを入れて芋煮うどんとしても食べられます。
具材も地域の特産品を入れたりして地元なじみの味にしたり、いろんなアレンジができ、楽しめます。

材 料（100人分）
里いも���������� １kg
こんにゃく�������� 10枚
長ねぎ���������� 15本
豚こま肉�������� 1.5kg
豆腐���������� 大10丁
しめじ���������� 20袋ごぼう���������� 10本
大根����������� ５本
人参����������� ５本
うどん���������� 50袋
〈調味料〉
・だしの素
・醤油

芋煮うどん

作り方
❶ 野菜類を切る。
・大根、人参はいちょう切り・ごぼうはささがき
・長ねぎは斜め切り
・豆腐はさいの目切り・コンニャクは薄い小口切り・里 いもは小さなものはそのままで大きめのものは半分又は適当な大きさに。
❷ 鍋に❶の材料のうち
大根、人参、ごぼう、こんにゃく、里芋、豚肉を入れ、水・だしの素で煮る。
（豚肉のあくがあれば取り除く。）❸ 材料がやわらかくなったら、豆腐を入れ醤油で味付けする。
❹ 残りのしめじ、長ねぎを加え、味を調える。
❺ うどんを入れる。

・七味

作り方のコツ200円

費用 一人あたり約

うどんは出来上がった段階で後から入れる。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

（少し煮込んでもよい。
）
食事時は１杯目は芋煮汁で味わい、２杯目にうどんを加えて食すると２度楽しめます。
（他そばやごはん入れても楽しめます。
）

生の豚肉の扱いに注意すること。
22

炊飯袋使用

焼きうどん
玉うどんの代わりに焼きそばにしてもOKです！

山形県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
玉うどん��������� 60袋
キャベツ��������� ４玉
玉ねぎ���������� 30個
人参����������� 15本
かつおぶし������ 大袋７袋
紅しょうが（千切り）�� 大袋２袋
豚バラ肉��������� ５kg
サラダ油

無

作り方
❶ キャベツは乱切り、人参は２cmの薄切りにする。
❷ 釜にサラダ油を入れ、豚肉を炒め、❶を入れ、ふたたび炒める。
❸ ざるに玉うどんを入れ、適宜水をかけてほぐしておく。
❹ ❷の釜にうどんを入れ、炒める。

○調味料
ほんだし

❺ 調味料を加え、味を調える。

醤油❻ 器に盛り、かつおぶし、紅しょうがをそえて完成。

塩
ウスターソース
みりん

225円

費用 一人あたり約

作り方のコツ③のひと手間を加えることで上手く出来上がり

資機材

ます。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

特になし。
23

炊飯袋使用ほうとう・栄 養満点 心も体もあたたまります。
・多少の増にも対応できます。

無

山梨県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
カボチャ��������� ７kg
大根����������� ５本
人参����������� ３kg
豚肉（細切れ）������� ３kg
しめじ��������� 2.5kg
ごぼう��������� 大１本
じゃがいも�������� 10個
小ネギ���������� 適量作り方❶ 水700ℓにだし粉を入れ、大根・人参・じゃが
いも・肉・他の具材を入れる。
❷ 煮立ってきたらだし粉を取る。
❸ 麺は長いので半分に切りほぐしながら入れる。味噌をときながら入れる。
❹ 最後に小ネギを入れる。

（生）ほうとう������ 10kg
みそ����������� ２kg
だし粉��������� 500g

300円

費用 一人あたり約

作り方のコツ・ 野菜をたっぷり入れることで満腹感が味わえる。
・季 節により旬の野菜を入れると良い。
（レシ

資機材

ピにとれわれずに）・生ほうとうが手に入らないときは、うどん・すいとん等、工夫して応用すると良い。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

生肉の取り扱いに注意すること。
24

野菜にゅうめん

炊飯袋使用

無

愛媛県支部

時間の
目安

・材 料の野菜は、季節の野菜を使約60分うと調達しやすいです。
・熱 くても、冷たくしてもおいし
いので、季節に合わせて提供できます。
・乳幼児の離乳食としても使えますが、その場合は、油揚げとかまぼこは除き、お湯で薄めます。

材 料（100人分）
乾そうめん�������� 5kg
干ししいたけ������ 100g
人参���������� 1.6kg
玉ねぎ��������� 1.6kg
ねぎ���������� 400g
油揚げ��������� 160g
かまぼこ�������� 400g
濃口醤油�������� 480㎖
みりん��������� 240㎖
水������������ 20ℓ
だしの素�������� 100g

作り方
❶ 干ししいたけは、水に戻しておく。
（つけ水は汁に使う）❷ 玉ねぎは半分にして細かく切り、人参・油揚げ・
しいたけは３cm程の長さの千切りにし、かまぼこは板からはずして薄切り、ねぎは細かい小口切りにする。
❸ 鍋に水とだしの素を入れて火にかけ、しいたけ・
人参・玉ねぎ・油揚げ・しいたけのつけ汁を加えて煮る。野菜が柔らかくなったら、みりん・醤油で調味する。
❹ 再び煮立ったら中火にして４～５分煮る。乾そう
めんを加え、２分くらい混ぜながら煮る。
❺ 器に盛り付け、ねぎ・かまぼこをのせる。

120円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

そうめんは提供する寸前に加えると、のびなく
てよい。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

練り物食材は傷みやすいので注意する。
25

副

食

おトーフ入りミートローフ・ハ イゼックスの袋を使用することで調理用具がいらず衛生面でも安心です。
・特別なテクニックはいりません。

豆腐��������� 4,000g
卵����������� 100個
ミックスベジタブル�� 7,000g
塩����������� 100g
コショウ������� 100振り
顆粒コンソメ������ 300g
ブロッコリー������� 10個
水������������ 適量
白味噌�������� 1,800g
マヨネーズ������� 300g

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

埼玉県支部

約40分

合挽き肉������� 15,000g

300円

有

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方
❶ 豆腐は水切りをし、ミックスベジタブルは軽く湯通しするか、ザルにあけておく。
❷ 合挽き肉150g、豆腐40g、ミックスベジタブル
70gをハイゼックスの袋に入れ、袋を揉む。
❸ 途中で卵を割り入れ、調味料（塩ひとつまみ・こ
しょうひとふり・コンソメ３g・味噌18g）を加えて更に揉む。
❹ 材 料がよく混ざったら、袋の空気を抜き口をしばって20分ゆでる。
❺ ブ ロッコリーは小房に分け、４～５房ずつハイゼックスの袋に入れる。ブロッコリーがかぶるく
らいの水と塩をひとつまみ入れる。空気を抜き口をしばって５分ゆでる。
❻ 出来上がったミートローフを切り分け、ブロッコ
リーと共に器に盛る。ブロッコリーにマヨネーズを添える。

作り方のコツ・豆腐の水切りはしっかりと。
・材料は少しずつ層になるように袋にいれると混ざりやすい。
・しっかり揉むほど滑らかな舌触りになる。

ひき肉の取扱いに注意すること。
28

炊飯袋使用レンコンバーグ

無

岐阜県支部

時間の
目安

肉を使わず、レンコンや銀杏を使っ約60分た新食感のハンバーグです。
大きな鉄板で焼くこともでき、一度に大量に作ることができます。
冷めても油っぽくなく、もちもちと楽しい歯ごたえが味わえる、力がみなぎる一品です！！

材 料（100人分）
レンコン��������� 10本
小麦粉�������� 1,000g
むきえび��� あれば（4,000g）
銀杏����� あれば（400粒）
生しいたけ������� 100枚
油������������ 少々
塩コショウ�������� 少々
レタス

作り方❶ レンコンは皮をむいてすりおろす。
❷ むきえびは荒くきざみ、銀杏は一個を２～３に切る。生しいたけは細かく切る。
❸ ❷を❶の中に入れ、塩コショウする。
❷の材料に分量の小麦粉でまぶすと良い。
❹ ❸の中に残りの小麦粉を入れ、ハンバーグの形に
する。

ミニトマト
ケチャップ、ソース※む きえびの代わりにひき肉、銀杏❺ フライパンに油を熱し、中火で両面を焼く。好みでケチャップ・ソースをかける。

の代わりに枝豆やもどしたひじき等を入れても良い。

150円

費用 一人あたり約

作り方のコツ形が崩れないようにそっと焼く。

資機材
鉄板

衛生面での
留意事項

食材に火をきちんと通す。
29

炊飯袋使用鶏の親子焼き

無

岐阜県支部

時間の
目安

入れるものは野菜や肉など何でも約40分
OK！
栄養満点アレンジいろいろ！
大きな鉄板で広げて焼くことがで
き、切り方次第で一度にたくさんの人に分けることも可能です。
焼きたてはふわふわもちもち、冷めてもしっとりおいしい一品です！

材 料（100人分）

作り方

鳥ひき肉������� 2,500g❶ひ じきは水で戻しておく。人参は３cmくらいの千人参����������� ９本

切り、しいたけは細かく、ネギは小口切りにする。

生しいたけ�������� 50枚
ネギ�������� 90本くらい
酒����������� 195㎖⎫⎜
みりん��������� 195㎖⎜⎬Ａ
砂糖���������� 234g⎜⎜
しょうゆ�������� 390㎖⎭
たまご���������� 65個
サラダ油��������� 少々
乾燥ひじき�������� 60g

150円❷ フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉がぱらぱらになるまで炒め、人参としいたけ、水気をしぼったひじきを加えしんなりしたらＡを入れ、２分位煮て冷ましておく。
❸ ボールにたまごをいれ、冷めた❸を入れ、ネギを加えてよく混ぜる。
❹ フライパンに油をいれ、❸の材料を流しいれる。
❺ 両面を弱火でじっくり焼く。

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

焼きすぎると焦げてしまうので注意！

鉄板

衛生面での
留意事項

食材に火はきちんと通す。
30

炊飯袋使用麻婆豆腐
夏でも冬でも簡単に出来る。ご飯にかけても、丼にしても良し、豆腐の代用として茄子、大根、春雨でも出来きます。

無

岐阜県支部

時間の
目安

約40分

材 料（100人分）
木綿豆腐��������� 50丁
長ネギ���������� 50本
ひき肉（豚、鶏、合挽等）�� ５kg
生姜、ニンニクチューブ 各250g
醤油���������� 750㎖

作り方
❶豆
 腐はさいの目切りにする。
❷ 長ネギはみじん切り。
（輪切りでもよし）❸ 釜にサラダ油をひいて熱する。
にんにく、生姜を炒める。

テンメンジャン����� 750g

❹ ひき肉、長ネギを入れて炒める。

酒����������� 350㎖

❺ ひき肉に火が通ったら醤油、テンメンジャン、酒、

砂糖���������� 350g
鶏ガラ顆粒������� 350g
豆バンジャン������ 250g
水溶き片栗粉������� 適量
ごま油���������� 適量
水����� １カップ（200㎖）

砂糖、鶏がら顆粒、豆バンジャン、水を入れて、ひと煮立させる。

❻ 豆腐を入れて、からめる。
❼ 片栗粉でとろみをつける。
❽ ごま油を入れて、皿に盛る。

サラダ油��������� 適量200円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ豆腐がなるべくくずれないように火を通す。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

生肉の扱いに注意する。
31

サバイバル
キャベツソテー
常備野菜を何でも入れて炒められます。
短時間で調理ができるので、とっても簡単です。

宮城県支部

約40分

キャベツ��������� ８個
にんじん��������� 10本
魚肉ソーセージ������ 10本
コーン缶�������� 大４個
塩昆布��������� 550g
油������������ 適量

65円

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方
❶ キャベツは乱切り、人参は２cmの薄切りにする。
❷ 釜にサラダ油を入れ、豚肉を炒め、❶を入れ、ふたたび炒める。
❸ ざるに玉うどんを入れ、適宜水をかけてほぐしておく。
❹ ❷の釜にうどんを入れ、炒める。
❺ 調味料を加え、味を調える。
❻ 器に盛り、かつおぶし、紅しょうがをそえて完成。

資機材
作り方のコツ炊き出し釜

炒めすぎないようにする。

衛生面での
留意事項

野菜は切ってから、きちんと水洗いする。
32

根みつ葉のたらこ炒め

炊飯袋使用

無

岐阜県支部

時間の
目安

みつ葉としらたきとたらこを使っ約30分た歯ごたえが楽しいサラダ感覚の炒め物です。
ボリュームがあり、一度にたくさんの人が食べることができます。
また短時間で身近な食材で作ることができ、いろい
ろなアレンジも可能です。

材 料（100人分）
根みつ葉��������� 25束
甘塩たらこ������ 1,000g
しらたき������� 2,000g
サラダ油��������� 少々

油����������� 150㎖ ⎫⎜ダシ��������� 1,000㎖ ⎬Ａ⎜
薄口しょうゆ������� 60㎖ ⎭150円

費用 一人あたり約

作り方❶ みつ葉は５～６cmの長さに切り、茎と葉に分けておく。
❷た らこは薄皮を切り、包丁の背で中身をこそげ出す。
しらたきは熱湯でゆでてザルに取り、食べやすい
長さに切っておく。
❸ 鍋にサラダ油を熱し、しらたきとみつ葉の茎を入れて炒め、Ａを加えて２分位煮る。みつ葉の葉とたらこを加えていりつける。

資機材

作り方のコツ鍋

たらこの塩気で味を調節する。

衛生面での
留意事項

食材に火はきちんと通す。
33

切り干し大根のケチャップ和え
千切り大根なので、早くもどります。
その時手に入るいろいろな「ふりかけ」で、様々な味が楽しめます。

鹿児島県支部

約40分

切り干し大根������ 800g
辛子明太ふりかけ��� 好みの量
ケチャップ������ 1,000g
ウスターソース����� 300g
油������������ 適量

180円

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方
❶切
 干し大根はぬるま湯でもどす（20分程）。
❷ ❶は、よく水分を切っておく。
❸ 鍋に油を入れ、❷を炒める（10分程度）。
☆子 どもや高齢者用には、水を少々入れて10分程度煮ると食べやすい。
❹ 炒めた❸に、ケチャップ、ウスターソースで味付けをする。
❺ ❹を器に盛り付けて、上から好みの量だけ辛子明
太ふりかけをかける。
※辛 い物が苦手な方には、「しらすふりかけ」な
どもおいしい。

資機材
炊き出し釜

作り方のコツ野菜のもどし方に注意。
（子どもや高齢者には柔らかく）

衛生面での
留意事項

長期保存していた干物は、その状態を確認してから使用する。
34

炊飯袋使用

ポテトサラダ
季節に関係なくいつでも手に入る食材です。子供から高齢者まで好まれる献立です。作り方は簡単！

無

茨城県支部

時間の
目安

約20分

材 料（100人分）

作り方

じゃがいも������� 中80個

❶じ
 ゃがいもは皮をむき、大きめに切る。人参は薄人参����������� ７本

いいちょう切りにする。
ツナは、水気をとっておく。

ツナ缶���������� 10缶
塩��������� 大さじ３杯
マヨネーズ�������� ４本

46円

費用 一人あたり約❷ じゃがいもと人参を鍋でゆでる。
❸ ❷が茹で上がったら火を止めて水分をとばし、塩を半分入れる。
❹ 冷めてから残りの塩とツナを入れて混ぜる。
❺ マヨネーズを入れて味を調節する。

資機材
作り方のコツ鍋

野菜など水分を切って調理するようにする。

衛生面での
留意事項

暑い時期以外に適しています。
35

ゴーヤー入り
野菜たっぷり春雨サラダ
今や全国区となった沖縄の定番
ゴーヤーを野菜たっぷりのサラダに添えて！ビタミンＣも豊富で疲
れも取れます！

無

沖縄県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）①ゴーヤ�������� 大１本②玉ねぎ��� 小10個（1.5kg）③大根���� 大１本（約１kg）④人参���� 中10本（1.5kg）⑤塩�������� 大さじ６杯⑥竹輪� ４本（100g入り10袋）⑦かに風かまぼこ １袋82g×20袋⑧ソフトさきいか� １袋50g×10⑨緑豆春雨������� 800g
⑩すし酢� ２本（１本360g入り）⑪砂糖���������� 20g⑫ゴマ油� ２本（１本300g入り）⑬いりゴマ�����１袋（80g）

130円

炊飯袋使用

作り方
❶ ①～④の野菜、ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取り半月に薄くスライス。玉ねぎは半分に切り、薄くスライスし、大根、人参は５～６cmの薄い千切りにする。全部の野菜に塩を振り入れしんなり
させ余分な水分をよく絞る。
❷ 竹輪は半分に切り、縦半分で千切りにする。
❸ かに風かまぼこを７～８cmの長さで細く裂く。
❹ よく絞った野菜に❷と❸をいれる。

❺ ソフトさきいかをキッチンはさみで２～３cmにカットして野菜の中へ入れる。
※さきいかが水分を吸収するので水っぽさがなくなる。
❻ 緑豆春雨を沸騰したお湯に２～３分茹で、ザルに取り粗熱をとり、野菜等と一緒に、すし酢、砂糖、いりゴマ、ゴマ油を入れ全体をよく混ぜ合わせる。
❼ 皿に盛りつけ、最後にいりゴマをふりかける。
注）すし酢及び砂糖、ゴマ油は好みにより量を調整のこと。

費用 一人あたり約

資機材

衛生面での
留意事項

作り方のコツ・ゴーヤがない場合は、キュウリで代用。
・近くにシークァーサーがあれば頂く前に、半分に切って汁を振りかけるとサッパリする。
・ゴマ油の代わりにマヨネーズであえても美味しい。

調理用ゴム手袋を使用し、野菜切と野菜の水切りを行うと衛生的である。
36

炊飯袋使用

芋煮

無

三重県支部

時間の
目安

里芋の収穫期に合わせているので、
約120分
災害時のレシピとしてはどうかと思いますが、100人単位の料理としては芋煮とぜんざい、味ごはん
ぐらいなものです。
スタッフ６人でしていますので前日から準備している為作成時間はわかりません。芋の皮むきに相当の時間をかけます。

材 料（100人分）
水������������ 12ℓ
牛肉���������� 2.4kg
しめじ�������� 12パック
えのき�������� 12パック
まいたけ������� ５パック
ごぼう���������� 10本
豆腐����������� 10丁
こんにゃく�������� 10丁
庄内ふ���������� ３袋
里芋���������� 12kg
ネギ����������� ４束
しょうゆ�������� 1,6ℓ
料理酒��������� 800㎖
ほんだし��������� ３袋
ラード���������� 少々

250円

費用 一人あたり約

作り方❶里 芋は皮をむき、大きめに切る。塩を振り入れ、手で混ぜ合わせてぬめりを取り、水洗いをする。
❷ご ぼうはささがきにして水にさらす。
❸し めじ、えのきは石づきを取り、小分けしてサッと洗い、ザルに取る。
❹こ んにゃくは、すりこぎでたたいて、手でちぎり、下茹でしておく。
❺青 ネギはやや大きめの斜め切りにする。
❻鍋 にラードを入れ、溶かしたら牛肉を入れていためる。しょうゆ800㎖・酒400㎖を加えさらに炒めた
後、牛肉を取り出す。
❼そ の鍋に里芋を入れ全体を混ぜ合わせ、分量の水を加え中火にかける。アクを取りながら里芋がやや柔らかくなったら、こんにゃく・ごぼうを入れ、火が通ったら残りのしょうゆ、酒を入れる。しばらくして、炒めておいた牛肉、えのき、しめじ、まいた
けを入れる。その後、庄内ふ、豆腐を入れ、だしの素を適宜加えて味を整え、火を止めてから青ネギを
入れる。

資機材

作り方のコツ

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

里芋のあくをしっかり取る。

生肉の取り扱い、調理する者の健康状態、体調の優れない者、手指に負傷している者
は担当しない。
37

炊飯袋使用

芋炊き・材 料の野菜は、季節の野菜やきのこを使ってもよい。
・う どんやいもを使っているので腹持ちがよい。

無

愛媛県支部

時間の
目安

約70分

材 料（100人分）

作り方

ゆでうどん�������� ４kg❶鶏 肉はひと口大、人参は小さめの乱切り、大根は

鶏もも肉��������� ３kg

四つ割りにして１cm厚さのイチョウ切り、里芋

人参����������� ２kg

は皮をむき、大きいものは半分に切る。厚揚げは大根����������� ４kg

３等分し２cm幅に、こんにゃくは３等分し１cm

板こんにゃく������� ６kg

幅に切る。ゆでうどんは約３cmの長さに切る。

里芋����������� ８kg❷ 鍋に水とだしの素を入れ、鶏肉を加えてアクを除

厚揚げ���������� ４kg
濃口醤油�������� 480㎖
みりん���������� 24㎖

きながら煮立てる。
❸ ❷の中に、人参・大根・こんにゃく・里芋・厚揚水������������ 12ℓ
だしの素�������� 100ｇ

げを入れ、柔らかくなったら調味料を入れ、中火で煮る。野菜などに味がしみたら、うどんを加え５分くらい煮る。

150円

費用 一人あたり約

作り方のコツ
材料を小さめに切ると、一人分ずつよそう時、資機材

具材をまんべんなく分けやすい。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

生肉の取り扱いに注意する。
38つゆだく大根煮（味噌味）
栄養素たっぷりです。
（たんぱく質、カルシウム、ビタ
ミン、食物繊維）ごぼう���������� 10本
人参����������� 10本
さば缶詰��������� 10缶
ねぎ����������� 30本
味噌����������� 適量
酒粕����������� 適量作り方❶ 大根は皮むき器で鉛筆を削るようにむき、ごぼう
はささがきする。
❷ 人参をささがき、ねぎを細かきざむ。
❸ 釜で❶を30分水で煮る。
❹ ❶に人参、さば缶詰、水、酒粕、味噌を加えて、ひと煮立ちする。
❺ 仕上げにきざみねぎを散らせば完成。

資機材

作り方のコツ

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

山形県支部

約60分

大根����������� 20本

60円

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

特になし。

特になし。
39

水煮大豆と切り干し大根の煮物

炊飯袋使用

無

鹿児島県支部

時間の目安

出水市は鶏肉の一大生産地。
約60分
また、地域性として多くの家庭で野菜を干物として保存しているので入手し易く、災害時に役立ちます。干し物野菜なのでビタミンＤも摂取できます。

材 料（100人分）

作り方

水煮大豆（缶詰）���� 1,000g❶切 り干大根、切り干人参、干し椎茸は水で戻して切り干大根������� 400g

おく。
（干し椎茸の戻し汁を使うときは、残して切り干人参������� 400g

おく）

干し椎茸�������� 300g
糸こんにゃく����� 1,500g
鶏（ムネ肉）������ 1,500g
だし汁（椎茸のもどし汁でも可）������ 材料が隠れる程度❷ 野菜はいずれも３～４cmの長さに切り、
こんにゃ
くは小口切り、鶏肉は食べやすい大きさ（１cm角程度）に切っておく。
❸ 鍋に油をひき、はじめに鶏肉を入れ、火が通ったら、こんにゃくとすべての野菜を入れて炒める。

Ⓐ
濃口しょうゆ����� 250㎖
薄口しょうゆ����� 400㎖
砂糖��������� 800g
酒���������� 500㎖

❹ ❸に、だし汁（干し椎茸の戻し汁）と水煮大豆を入れ30分程煮込む。
❺ ❹に、Ⓐを入れ、汁気が少なくなるまで煮込む。

みりん��������� 適量
油������������ 適量200円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ野菜のもどし方に注意。
（子どもや高齢者には柔らかく）

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

鶏肉は生ものなので取扱いに注意。
40

炊飯袋使用温野菜
季節に穫れてる新鮮野菜で簡単に出来上がる、楽しみのある一品と喜ばれます。
野菜だけにすると味噌汁の具にも
なります。

北海道支部

時間の
目安

約20分

材 料（100人分）
卵����������� 100個
キャベツ��������� ５kg
人参����������� １kg
青菜����������� ２kg
ベーコン��������� ２kg

60円

費用 一人あたり約

有

作り方
❶卵
 はポリエチレン0.03mmの10号袋の中に10個程入れ、海水位の塩水を卵ひたひたに入れ真空に結ぶ。
沸騰している中に入れて７～８分。
卵を出し水に10分程冷やす。

❷ 野菜は全てひとくち大位に切る。
❸ ベーコンもひとくち大に切りバラにする。
❹ ❷と❸を合わせ、10号のポリ袋に10人分（１人分100g）入れて真空にしたまま７～８cm上を結ぶ。……４～６分で取り出す。
❶ の卵と野菜を同時に釜に入れる。

野菜を器に盛り、ふりかけで味を調節する。
卵をトッピングする。

資機材
炊き出し釜（アミ付き）

作り方のコツ卵は10分程しっかり冷やす。殻をむく時は細か
く崩すようにするとむきやすい。
（他の材料は混ぜておく）

衛生面での
留意事項

ベーコンの味を利用したいので新鮮な物を使う事。
41

じゃがいもとにんじんの
きんぴら

炊飯袋使用

無

北海道支部

時間の
目安

比較的入手しやすい「じゃがいも・
約20分
にんじん」をきんぴらにしました。
じゃがいもを利用したところ、ごぼうよりも柔らかく食べやすいです。出汁を取った後の昆布と鰹節を捨てることなく再利用します。刻んで混ぜることにより、風味が増し美味しくいただけます。また、ゴミの減量にもなります。

材 料（100人分）
じゃがいも�������� 50個
にんじん��������� 25本
サラダ油��������� 適宜
出汁を取った後の昆布と鰹節 適宜
Ⓐ

作り方
❶じ
 ゃがいもとにんじんの皮をむき、太めの千切りにして、じゃがいもは水にさらした後、水気を切っておきます。
❷ 出汁を取った後の昆布と鰹節を細かく刻んでおきます。

しょうゆ������� 380㎖

❸ Ⓐの材料を合わせておきます。

砂糖��������� 225g

❹ 釜にサラダ油を入れ、❶のじゃがいもとにんじんをしんなりするまで炒めます。

酒���������� 380㎖
みりん�������� 380㎖

40円

費用 一人あたり約❺ ❷の昆布と鰹節を加え、さらに炒めます。
❻ ❸の合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めて、出来上がりです。
※お好みでゴマや一味唐辛子、塩コショウなどを加えても美味しいです。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ
じゃがいもとにんじんの大きさにより、味付けはお好みで調整してください。
たくさん作る場合は、焦げないように注意しま
しょう！

冷蔵保存が出来ない場合、長時間の作り置きはやめましょう！
42

ポークビーンズ

炊飯袋使用

無

佐賀県支部

時間の
目安

大豆・玉ねぎ・トマト等地域の特
約90分
産品です。
主食でも良いし、ごはんにもパンにもよく合います。
栄養面にも優れて元気が出ます。少し歯ごたえがあった方が若い方にも喜ばれます。

材 料（100人分）

作り方

大豆��������� 2,000g❶ 大豆は前日に水に浸しておく。
（10時間）

ベーコン��� 2,700g（100枚）❷ ベーコン・玉ねぎ・湯むきトマトは荒みじん切りにする。

玉ねぎ（大）
�������� 30個
トマト（中）�������� 30個
固形スープの素������ 40個
サラダ油�������� 200㎖
生のトマトがない時は、ピューレの缶詰でも良いし、トマトジュースで
も良い。

120円

費用 一人あたり約❸ 鍋 にサラダ油200㎖を入れ、ベーコン・玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
❹ 水 切りした大豆・トマトを加え焦げないように
20分ほど炒める。
❺ 玉ねぎ・トマトから水分が出たら水２ℓを入れ、スープの素を入れて煮込む。
❻ 焦げないように時々かきまぜながら大豆に味がしみ込むまで煮つめる。
❼ １時間ほど煮たら大豆・トマトよりとろみが出てくるので火を止める。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ煮豆ではないので歯応えがあった方がおいしい。
柔らかいものが好みなら大豆を茹でると良いです。

清潔に手早く調理することと配膳にも配慮を。
43

炊飯袋使用粉豆腐の炒り煮

無

長野県支部

時間の
目安

・冷蔵庫の中の食品や、残り野菜等、約40分
身近な食材を用いて簡単に、しかも短時間で料理することができます。
・調理前の粉豆腐は長期保存が可能なので、災害食として最適です。

材 料（100人分）
粉豆腐������ 160g×10袋
ちくわ������ ３本入×５袋
長ねぎ�������� 1,300g
人参��������� 1,300g
きのこ類�������� 400g
青菜���������� 400g
だし汁���������� 10ℓ⎧ 砂糖��������� 600g⎜⎜
⎜ 醤油��������� 450㎖
Ａ⎨
⎜ 塩����������� 少々⎜⎜ 油����������� 少々⎩

35円

費用 一人あたり約

作り方❶ ちくわは、半月切り、長ねぎは小口切り、人参は薄く、いちょう切りに、
きのこ類は２cm位に切る。
❷ 青菜は食べやすい大きさに切る。
❸鍋
 に油を入れ熱し、❶を炒め、だし汁を加えて煮る。
❹ 火が通ったらＡを入れ、ひと煮たちしたら、粉豆
腐を入れ、ざっくりと混ぜ、蓋をして弱火で２分程煮る。
❺ 青菜を入れ、かき混ぜながら水気がなくなるまで炒り煮する。蓋をして蒸らす。
※温かいご飯にのせて丼にしても美味しいです。

作り方のコツ

資機材

出来上がりの固さは、好みにより、炒り煮する
時に加減する。

鍋

ぽってり、ふわっと作ると美味しいです。

衛生面での
留意事項

野菜類はしっかり洗う。
44

白菜とツナのスープ煮

炊飯袋使用

無

長野県支部

時間の
目安

・少ない材料で出来ます。
約30分
・カ レー風味にすると、お子様からお年寄りの方々にも幅広く喜ばれると思います。
・カレー味は、笑顔がたくさん出ると思います。

材 料（100人分）

作り方❶ 白菜は５～６cm幅に切り、人参はいちょう切り。

【しょう油味】
白菜����������� 25個
ツナ缶���������� 20個
酒����������� 700㎖
しょう油�������� 300㎖
塩コショウ�������� 適量
水������������ 10ℓ【カレー味】
上記のしょう油以外の材料の他❷ ツナは缶汁ごと❶に加え、水・酒を注いで強火。
❸ 煮立ったら火を弱め、ふたをして15分～20分煮込む。
❹ 白菜・人参が柔らかく煮えたら、しょう油又はカレー粉を入れ塩・コショウで味を調え、１～２分
煮込みできあがり！

カレー粉��������� 適量80円

費用 一人あたり約

資機材
ずんどう鍋

衛生面での
留意事項

作り方のコツ・鍋に材料を入れてさっと煮込むだけ！
・ツナの缶汁ごと加えるのでダシは不要です。

手洗い・マスク・三角巾を着用してください。
45

炊飯袋使用

袋煮

無

長野県支部

時間の
目安

大豆製品と卵、良質なタンパク質
約40分が豊富に摂取できます。卵以外の野菜等は、きのこ類・豆類etc残りの食材を使うことが出来、食材のバランスがよいのでおいしくいただけます。
余裕があれば半分に切り、切り口を上にお皿に盛れ
ば色彩がきれいだと思います。

材 料（100人分）

作り方

油あげ��������� 100枚
卵������� ＭかＳ

100個

いんげん�������� 800g
人参���������� 600g
ほんだし��������� 50g
水������������ ６ℓ
砂糖���������� 700g

❶油
 あげの一辺に切り込みを入れ袋状にする。
（油
揚げに熱湯をかけ油ぬきできれば尚良い）❷ 油あげを破らないよう中を開き、いんげん・人参を先に入れ、卵を割り入れ楊枝で口を止める。
❸ 鍋に調味料を全て入れ沸騰した中に❷を並べて入れる。
（入れる時は火力を弱めると安全です）

醤油���������� 0.8ℓ

❹味
 がしみるまで落としぶたをし、ゆっくり煮含める。

みりん��������� 200㎖

❺ 楊枝を外し器に盛る。余裕があれば半分に切って酒����������� 200㎖

60円

費用 一人あたり約

切り口を上にして盛り付ければ、色合いが食欲そそります。
※❹の後、残った煮汁に漬けたまま一晩置くと味を含んで一層おいしくなります。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ油あげは中に具が入りやすいよう、きちんと広げておく。

卵は傷みやすい為早めに食べる。２日目は軽く火を通す。
46

汁

物

炊飯袋使用

ひっつみ汁

無

岩手県支部

時間の
目安

岩手県全域や青森県の南部地方に約60分弱伝わる具だくさんの汁物で、小麦粉の生地を引っ張ってちぎって入れることから、「ひっつみ」と呼ばれます。また、別名では「すいとん」とも呼ばれ、
ツルッとなめらかで、のど越しがよく、噛みごたえがあります。

材 料（100人分）①具の材料
豚肉（しゃぶしゃぶ用）�� ４kg
小麦粉��������� ５kg
干しシイタケ������ 50個
シメジ��������� 10房
白菜��������� 2.5玉
長ネギ中�������� 10本
ニンジン中������� 10本
ゴボウ�������� 大５本②ひっつみの生地
小麦粉��������� ５kg
ぬるま湯������� 3.5ℓ
塩小さじ�������� ５杯③調味料
麺つゆ�������� 2.5ℓ
④だし汁
旨味調味料������� 適宜
水（200㎖/人×100人）
 � 20ℓ

作り方❶②
 の材料を耳たぶ程度の硬さになるまで練る。終了後ラップをかけ、生地を寝かせる。大鍋に水を入れ、お湯を沸かす。
❷豚 肉と白菜を一口大に切る。
ゴボウは皮をこそげとり、笹がきにして水に晒す。
ニンジンは皮をむいて、短冊切りにする。
長ネギは汚れを洗い落とし、斜め薄切りにする。
 メジの石づきを取り、一本ずつ離す。干しシイタケはぬ❸シ
るま湯で戻し細切りにする。
※戻し汁は捨てずに、④のだし汁とあわせて使用する。
 に④のだし汁を入れ、豚肉・干しシイタケ・シメジ・白❹鍋
菜を入れて煮る。野菜が柔らかくなったら③の調味料を入れ、味を調える。
 騰した大鍋の中に、寝かしていたひっつみの生地を薄く❺沸
引きちぎって入れ、１分程度茹でる（※手に水をつけるとちぎりやすい）。浮き上がったひっつみを氷水（水でも可）でしめてからざるに移し、水気をとる。
※一人当たりのひっつみの個数は５～６個程度
 で出来上がった具入りの汁に、ひっつみと長ネギを入れ、❻❹ひと煮立ちさせ盛り付ける。

195円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

・煮込むと硬くなりがちな豚肉をしゃぶしゃぶ用に炊き出し釜
大鍋（ひっつみを茹でる用）

衛生面での
留意事項

することでお年寄りや子供たちにも食べやすくなる。
・煮込み時間は季節により調整する。

傷みやすい豚肉は他の食材とは別に保冷保存。
48

カレー味のすいとん

炊飯袋使用

無

東京都支部

時間の
目安

多くの家庭で常備されている野菜
約60分と缶詰を使って、だしのきいた美味しいすいとんはいかがでしょうか。食べ慣れたカレー味でもいつもと違った風味にびっくり！！
もちもちっとしたすいとんにお腹も満たされ、子供から年配者まで きっと笑顔になることでしょう。

材 料（100人分）
小麦粉��������� ４kg

作り方

じゃがいも������� 30個❶ご ぼうは笹がき、にんじんは５mmのいちょう切り、
じゃがいもは８等分、玉ねぎはくし切り、長ねぎはななめ切りにする

にんじん�������� 10本❷鍋
 に野菜と水を入れて煮る

水���������� 4ℓ弱

玉ねぎ��������� 10個
ごぼう��������� ３本
長ねぎ��������� ５本
シーチキン缶������ 20缶
やきとり缶������� 20缶
魚肉ソーセージ����� 20本
水����������� 20ℓ
カレールウ������ 700g
つゆの素������ 1,000㎖❸沸 騰したら缶から出したシーチキン、やきとりと適当な大きさに切ったソーセージを加えて煮たたせる❹野 菜にある程度火が通ったらつゆの素とカレールウ
で味つけをする❺大 きなボウルで小麦粉と水を合わせ やわらかい
すいとんたねを作る。ティスプーンを使って一口大にとり熱々の鍋の中に次々おとし入れてすいとんに
火が通るまで煮込む

しょうゆ（味調整用）��� 適量105円

費用 一人あたり約

作り方のコツすいとんが生煮えにならないように大きさや煮資機材

込み時間に気をつける。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

缶で指などを切らないように注意しましょう。
49

モロヘイヤすいとん

炊飯袋使用

無

愛知県支部

時間の
目安

家庭で保存がきく野菜等を使用し約40分たので、調達がし易く、不足物品
はスーパーですぐに購入できます。
温かくても冷めても､美味しく食べて頂けます。
特に地域性と栄養面を考慮し、大治町の特産品『モロヘイヤ』を使用しました｡

材 料（100人分）
里芋������������ 30個
人参������������ 10本ごぼう����������� 10本
大根������������ ５本
油揚げ（大）��������� 10枚
しめじ��������� 10パック〔すいとんの粉〕
強力粉��������� 2,300g
コーンスターチ������ 400g
卵������������� 10個
塩������������� 10g
水����������� 1,500㎖
モロヘイヤパウダー��� 大さじ６Ⓐ水������������� 20ℓ
だし汁���������� 500㎖
（白だし）酒������������ 300㎖
みりん���������� 100㎖Ⓑ
薄口しょうゆ������� 150㎖
塩����������� 大さじ１100円

費用 一人あたり約作り方❶ 里 芋は一口大に切り、人参と大根は５mmのいちょう切り、ごぼうは大きめのささがきに切る。
油揚げは短めの短冊切りにし、しめじは小房に分けておく。
❷ Ⓐを釜に入れ強火にかける。人参・ごぼう・大根を入れ、煮立ったら里芋を入れる。アクを取り、あげ・しめじを加えて煮込む。
❸ 〔すいとんの粉〕を混ぜ合わせ、２本のスプーンを使って団子状にし、❷の釜の中へ落とし入れる。
❹ 団子が上に上がってきたら出来上がり。Ⓑを入れて味を調え仕上げる。
※里芋のぬめりを取るため塩とじをします。出来上がりのスープが透き通り、綺麗に仕上がります。

作り方のコツ里芋はすぐに煮崩れるため､他の野菜より10～15分後に入れます｡

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

特にありません（肉･魚･貝類を使用していないため）。
50

ご馳走すいとん
昔から災害直後や食料事情の悪い所で出されていた「すいとん」を現代風にアレンジし、具材を少し贅沢にしてみました。

炊飯袋使用

無

沖縄県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）⎜⎭

小麦粉��������� 2.2kg
白玉粉��������� 0.8kg
塩������������ 30g
水������������ ３kg
鶏モモ肉��������� ３kg
大根（冬瓜）�������� ２kg
人参���������� 1.5kg
干しいたけ������� 200g

⎜

⎜
⎬
⎜

⎫

しめじ��������� 1.5kg
長ネギ��������� 1.5kg
小松菜（青菜）������� ３kg
かつお節�������� 0.5kg
だし用水�������� 25kg
塩����������� 120g
しょうゆ�������� 250g

作り方
❶ 白玉粉は、水・塩を入れなじませてから小麦粉を入れこねる。団子（水団）生地を作る。※水は好みで調整する。
❷ 鶏モモ肉は、１cmの角切りにする。

❸ 干しいたけは、水に戻しイチョウ切りにする。大根、人参もイチョウ切りにする。
❹ シメジは、石つきをとりほぐしておく。

❺ 長ねぎは、１cm斜め切りにする。小松菜は３cm
長さに切り茹で、流水で冷ましておく。
❻ だし汁に豚肉、しいたけ、人参、大根を入れ煮る。
❼ ❻の材料が煮えたら、団子生地を食べやすい大き
さにちぎり入れる。入れ終わったら塩、しょうゆを加える。
❽ シメジ、長ネギ、小松菜を入れひと煮立ちさせ仕上げる。

和風だし��������� 少々

156円

費用 一人あたり約

すいとん生地を鍋に入れる場合、手を濡らしな資機材がらするとべたつかない。野菜は地域にあるも
のでいい。

大きめの鍋

衛生面での
留意事項

作り方のコツ

異物混入に注意。
51

具だくさんのだご汁

炊飯袋使用

無

富山県支部

時間の
目安

スーパーで調達出来る食材ばかり
約80分です。災害レシピなので、あさりの水煮缶を使用しました。食材の種類が多く、栄養価も高いので年齢差に関係なく美味しくいただけます。

材 料（100人分）
あさり水煮缶������� 15缶
里芋��������� 6,000g
しめじ�������� ３パック
刻み干し椎茸����� ５パック（15g入りのもの）
ごぼう��������� 800g
にんじん�������� 400g
薄揚げ���������� 10枚
焼き豆腐��������� 10丁ねぎ����������� 10本
白玉粉��������� 800g
だし汁���������� 18ℓ（刻み干し椎茸のもどし汁）
醤油���������� 800㎖
味噌���������� 200g
みりん��������� 600㎖
塩������������ 50g

190円

費用 一人あたり約

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方
❶ご
 ぼうはささがきにして水にさらす。
❷し めじは適当な大きさに切る。
もどし汁は、だし汁として使う。
❸刻
 み干し椎茸は水でもどす。
❹に んじん、里芋は皮をむく。８mmの厚さのいちょう切りにする。
❺里 芋は塩でぬめりを取る。
❻薄 揚げは薄切りし、湯どおしをする。
 ウルに白玉粉を入れ、水を注ぎながら耳たぶくらいの固❼ボさになるまでこねる。一口大にまるめ、熱湯に入れた後、冷水にとる。
 ぎは白い部分を１cmくらいのぶつ切りにし、青い部分は❽ね
細い輪切りにする。
 にだし汁と❶～❻までの材料を入れ、煮る。煮立ったら❾鍋
あさり水煮缶と適当な大きさに切った焼き豆腐を入れる。
再度煮立ったら❼を入れ、醤油、味噌、みりんで味を調える。
❿味
 を調えた後、ねぎの白い部分を入れ、少し煮る。
⓫器
 に盛ってねぎの青い部分を散らす。

作り方のコツ白玉粉をこねるのに時間がかかるので、既製品の白玉餅が有ればそれを利用してもよい。醤油、味噌はその土地によって濃度が違うので、味見をしながら調整する。里芋は季節物なので、里芋のないときは大根を利用してもよい。

手洗いと、食材を充分に洗うこと。
52

具だくさん米粉団子汁

炊飯袋使用

無

広島県支部

時間の
目安

小麦粉や卵を使用しないで米粉を約30分使用しているので、アレルギーのある人にも対応でき、具だくさんにすることで栄養もしっかり取れます。また、大量に作れ、皆さんのお腹が満たされます。具材の旨味がいっぱい出た美味しいお汁です。
暖かい具だくさんの汁物は、身も心も温まるので、喜ばれること間違いなしです。

材 料（100人分）
米粉���������� 5.0kg
醤油���������� 500㎖
（水 �� 4ℓ）
塩���������� 大さじ５
鶏肉もも�������� 4.0kg
酒����������� 500㎖牛蒡������ 1.5kg（10本）
だしの素��������� 60g
人参������ 1.5kg（15本）
水������������ 25ℓ
大根������� 2.5kg（５本）
食油��������� 大さじ10椎茸���������� 2.0kg
長ねぎ���������� 15本
油揚げ���������� 10枚↑大 豆アレルギーの人がいる場合は作り方
 肉は1.5cmの角切り、大根と人参は拍子木切り、❶鶏
牛蒡は薄めの乱切り、椎茸（と油揚げ）も野菜の大きさに揃えて切る。長ねぎは５mmの小口切りにする きめの鍋に食油を入れ、鶏肉を炒める。鶏肉が❷大炒まったら、
長ねぎ以外の野菜を入れて少し炒める。
❸水
 とだしの素を入れて、沸騰するまで灰汁を取りながら煮る。
❹米 粉をボウルに入れ、水を入れながらこねる。耳たぶ位の堅さになったら、丸めて直径４cmの平餅状にする。
❺鍋
 の中が煮えたら、味付けする。

❻鍋
 に❹の団子を入れて、団子が透き通って浮いてくれば出来上がり。
 後に長ねぎ（と油揚げ）を入れ、ひと煮立ちし❼最たら、器に盛る。

入れない。

100円

作り方のコツ

費用 一人あたり約

資機材

・米粉団子を作るときの米粉と水の割合は５対４とする。
・米粉団子を平餅状にすることで団子にはやく火が通る。
・具材の大きさを同じ位に揃えて切ると、火の通りが

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

均等になる。

生肉（鶏肉もも）の取り扱いに注意すること。
53

つんきいだご汁

炊飯袋使用

無

佐賀県支部

時間の
目安

食材は、近くのスーパー又は地元
約70分
農家の方から購入します。
夏場は暑いのですが、冬は家庭ではあまり作らないので、小麦粉を入れたつんきいだご汁は、とても喜ばれます。

材 料（100人分）
豚バラ肉���������� ２kg
ごぼう����������� ６本
大根����������� 大３本
人参������������ ６本
玉ねぎ����������� 12個
里いも���������� 1.5kg
こんにゃく��������� ６丁
長ネギ（小ネギ）������ 500g
小麦粉���������� 2.5kg
合わせ味噌�������� 2.5kg
だし汁・水��������� 16ℓ（鍋により調節する）
だし用
だし用椎茸������� 160g
だし昆布��������� 55g
花かつお�������� 130g
みりん���������� 500㎖
砂糖������������ 適量酒������������ 500㎖
サラダ油��������� 100㎖

作り方❶だ
 し汁を作る（時間がある時は、前夜より水につけて置く）。
 ぼう・にんじんはささがき、大根は少し大きめのそ❷ご
ぎ切り、里いも・玉ねぎは食べやすい程度の角切りにし、こんにゃくはゆでてから、すりこぎ等でたたいてのばし
適当な大きさにちぎり、干し椎茸は小さく切っておく。
 いもは塩でもみ洗いし、ゆでておく（時間がある時）❸里。
 きな鍋にサラダ油を入れて豚肉を炒め、焦げ目が軽❹大
くついたらごぼう・大根・玉ねぎ・干し椎茸・こんにゃくを入れてよく炒め、だし汁・水を入れて煮る。
 根が柔らかくなったら人参・里いもを入れて煮る。
❺大 麦粉を熱湯で耳たぶくらいか、少し柔らかめにし、❻小よくこねる。
❼材
 料が煮えたら、こねただんごを食べやすい大きさにちぎって（つん切って）入れる。
❽煮
 立ったら、あくを取り、味噌・みりん・酒を加え、味を調えできあがり。
 に盛り長ネギ又は小口切りの小ネギをのせ、好みで❾器
ゆず胡椒を入れる。

150円

作り方のコツ

費用 一人あたり約

資機材

小麦粉は、必ず熱湯でこねる。あくを良くとる。
味噌は、最後に入れて風味良く。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

まな板は熱湯で消毒。手は良く洗うこと。
54

変わりだんご汁

炊飯袋使用

無

福岡県支部

時間の
目安

近所のスーパーで購入できる食材を約90分使用しているので、調達が容易です。
だんご汁に一工夫して、さつま芋を小麦粉で包み、団子にしました。
３個も食べればご飯もいらないように感じます。さつま芋が甘く感じられ、栄養もありボリュームもあり、心ぽっかぽかです！

材 料（100人分）
豚肉（切り落とし）����� ４kg
さつま芋�������� 800g
大根（中） ��������� ５本
にんじん��������� 25本ごぼう���������� ５本
里芋����������� 50個ねぎ（小） ��������� １束
薄力粉���������� ５kg
味噌���������� 1.5kg
椎茸（割れ物）������ 100g
ほんだし��������� 50g
水������������ 20ℓ

280円
費用 一人あたり約（おにぎり２個、漬物２切れ付）

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方
❶ さつま芋を包む皮を作るため、薄力粉に少し塩を加え、耳たぶ位の柔らかさにこねて布巾をかぶせておく（よく伸びるように早めにこねておく）。
❷ 大根、にんじんを５mm厚さのいちょう切り、ごぼうは笹がき、里芋は煮崩れしないよう適当な大きさに切る椎茸はつけておく（椎茸は薄切り）。
❸ さつま芋は直径３cmぐらいのものを用意し輪切りにし、厚さは７mm～１cmぐらいに揃える。
❹ ほんだし、椎茸のつけ汁、にんじん、大根、ごぼう、椎茸、豚肉を入れ、煮込む。
里芋は最後に入れる。
❺ 団子の皮をなるべく薄く伸ばして、さつま芋を包む（いも饅頭を作る要領で小さくしたもの）。
❻ 味噌を加えて煮込み、出来上がり直前に、芋の団子を入れ、団子が浮いたら出来上がり。
❼ 団子３個とねぎの小口切りを器に盛り付けて、温かいうちに提供する。

作り方のコツ・包む皮が厚くならないようなるべく薄く伸ばすこと。
・さつま芋の団子を早く作らないこと。

生の豚肉の扱いに注意すること。
55

炊飯袋使用

こしね汁

無

群馬県支部

時間の
目安

こしね汁は、地元特産の、こんにゃ
約40分
く、しいたけ、ねぎの頭文字を取って名付けられた郷土料理です。野菜はもとより、豚肉や油揚げなどが入っているのでコクがあり食べやすく、しかも栄養価が高いみそ味仕立ての汁です。

材 料（100人分）
材料
こんにゃく������ 1.5kg
しいたけ������� 1.0kg
ねぎ（わけぎ）����� 2.0kg
里芋��������� 2.0kg
大根��������� 3.0kg
人参��������� 1.0kg
ごぼう�������� 400g
油揚げ��������� 10枚豆腐���������� ６丁
豚肉（こまぎれ）���� 300g
調味料
味噌��������� 1.0kg
ほんだし������� 100g
水����������� ８ℓ
料理酒�������� 125㎖
サラダ油�������� 少々
醤油���������� 少々作り方
 菜は皮をむき食べやすい大きさに切る。
❶野

こんにゃくは一口大にちぎり、アク抜きをする。
しいたけは石づきを取って４つ切りにする。
ねぎは、２cmくらいのザク切りにする。
里芋はサイコロ大に切り、塩でぬめりを取る。
大根と人参はイチョウ切りにする。
ごぼうはささがきし、アクをぬく。
油揚げは３等分し、５mmくらいの千切りにする。
豆腐は１cmくらいのさいの目に切る。

 に油をひき、ごぼうを炒めしんなりしたら豚肉❷鍋を炒め色が変わったら料理酒を入れる。次に人参、大根、里芋を入れて一緒に炒め、水を入れ、しいたけ、
こんにゃくを足す。
煮立ったらアクをすくう。

 しを入れてから、油揚げ、ねぎを入れる。野菜❸だが柔らかくなったら豆腐を入れて、味噌、醤油（かくし味）で調味する。

90円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツごぼうを先に炒めると肉が焦げ付かない。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

生の豚肉を使うので扱いに注意すること。
56

炊飯袋使用

巾着つき豚汁
寒い季節は特に豚汁を飲めば、自然と笑顔になれるのではないでしょうか。
かわいい巾着入りの豚汁です！

無

大阪府支部

時間の
目安

約90分

材 料（100人分）
豚肉��������� 1,500g
大根����������� ５本
人参����������� ５本ごぼう���������� ４本作り方❶ 白 玉 粉1,200gと 水1,200㎖ を 混 ぜ て 練 り 合 わ
せ、団子の生地を作る。
❷ 巾着に入るサイズに生地をちぎって丸める。

里いも��������� 100個

❸ 丸めた団子を揚げ巾着に入れて釜で茹でる。

こんにゃく�������� ３枚❹ 大根、人参、ごぼう、里いも、こんにゃく、ちく青ネギ���������� １束
ちくわ�������� ３パック
白玉粉�������� 1,200g
水（団子） ������� 1,200㎖

わを切る。
❺ 巾着団子を釜から取り出し、釜に出汁を入れる。
❻ 大根、人参、ごぼう、里いも、こんにゃく、ちくわを加えて煮込む。

揚げ巾着�������� 100枚
出汁（昆布）������ 2,000㎖
味噌����������� 適量
水（だし）❼ 野菜が煮えたら、豚肉と巾着団子を加える。
❽ 味噌で味を調え、青ネギを散らして完成。

220円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

白玉団子の生地を作る際、水は３分の１毎に白玉粉に追加して混ぜ合わせる。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

豚肉の取扱いに注意すること。
57

のっぺい汁ときのこづくしご飯
肉は使わず、調達しやすい根菜やきのこを中心としたメニューです。
のっぺい汁は、身近な食材ならなんでも入れることができ、災害時の食材調達が容易です。

●のっぺい汁にんじん��������� ７本
大根����������� ２本ごぼう���������� ６本椎茸����������� 50枚
里いも���������� 50個
こんにゃく�������� ６丁長ねぎ���������� 12本
水������������ 15ℓ
顆粒だし�������� 12.5g
しょうゆ�������� 375㎖
塩������������ 25g
みりん��������� 375㎖

作り方
● きのこづくしご飯❶ 米をとぎ、釜に入れ、昆布を加え浸す。
 いたけ、しめじ、えのきは食べやすい大きさにほぐす❷まにんじんは短い千切りにする。
油揚げは湯抜きし、横半分から千切りにする。
❸ 釜に、具材としょう油、みりんを加え、炊く。
● のっぺい汁❶ しいたけはスライス、にんじん・大根はいちょう切り、
里いもは一口大に切る。

ごぼうはささがきにして水にさらす。
長ねぎは小口切りにする。
こんにゃくは湯がいて食べやすい大きさに切る。

❷ なべに水と顆粒だしを入れて火にかけ、長ねぎ以外の食材を入れる。
❸ 沸騰したら、あくを取り、煮込む。
❹火
 が通ったら、しょう油、塩、みりんを加え、味を調える。
❺ 最後に長ねぎを加え、火を止める。

200円

作り方のコツ

費用 一人あたり約

衛生面での
留意事項

千葉県支部

約60分

●きのこづくしご飯
米������������ ８kg
水������������ ８ℓ
昆布����������� 75g
まいたけ、しめじ、えのき� 各1.25kg
にんじん��������� ５本
油揚げ���������� 25枚
しょうゆ�������� 375㎖
みりん��������� 125㎖

炊き出し釜

無

時間の
目安

材 料（100人分）

資機材

炊飯袋使用

ご飯が炊けるまで時間がかかるので、先に記の子づくしご飯から取り掛かる。のっぺい汁は、豆腐や白菜を入れてもおいしい。

調理機器、食材、手をよく洗い作業すること。
58ベーコン入り
簡単味噌汁
切る手間が少なくてすぐ出来ま
す！

山口県支部

約30分

ベーコン��� 156g×８パック
もやし���������� 16袋
ぶなシメジ�� 100g×４パック
カットねぎ（大）���� ４パック
味噌����������� １kg
水�������� 150㎖×100

50円

作り方
❶ ベーコンは５mm位に切る。
❷ シメジは食べやすくほぐす。
❸鍋
 に❶のベーコンを入れ炒め、油が出たら、もやしを入れて炒め、分量の水を加える。
❹ ❸を強火で加熱し、沸騰したら❷のシメジを加え煮込む。
❺ ❹に味噌を溶き入れ、ねぎを加えて一煮立ちさせ
る。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方のコツ切る手間が少なくてすぐ出来ます！

お湯さえしっかり沸かしておけばOKです。
59

けんちん汁＋ご飯
豊浜地区に、昔から伝わってきた料理を現代風にアレンジしました。

炊飯袋使用

有

香川県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
木綿豆腐��������� 10丁
鶏挽肉���������� ３kg
大根����������� ３kg
人参���������� 1.5kg
しめじ���������� １kgねぎ����������� １kg
こんにゃく�������� 50枚
里芋����������� ２kg
油����������� 200㎖
水������������ 16ℓ
煮干し��������� 600g
塩����������� 100g
しょうゆ�������� 600㎖
片栗粉��������� 200g
水����������� 400㎖

作り方
❶ 木綿豆腐は水切りしてくずす。
❷ 大根、人参……いちょう切り
しめじ…………ほぐしておく
ねぎ……………小口切り
こんにゃく……スプーンで１口切り
里芋……………１口大に切り、塩もみし、サッと洗い流しておく❸ 鍋に油を入れ、挽肉とネギ以外の材料を軽く炒める。
❹ 煮出汁を加え、野菜が柔らかくなるまで煮て豆腐をくずしながら加える。
❺ 塩、しょうゆで味付けし、水溶き片栗粉を少量ず
つ入れ、ごく薄くとろみをつけ、ねぎを散らす。
❻ ハイゼックス飯を作り、一緒に出す。

170円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

鶏挽肉と野菜は、炒めてから汁にした方が美味しい。

炊き出し釜２基（１基汁、１基ハイゼックス飯）

衛生面での
留意事項

ご飯（おにぎり）と一緒に出した方が良い。
60

炊飯袋使用さつま汁
豊浜地区に、昔から伝わってきた料理を現代風にアレンジしました。

無

香川県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
さつま芋��������� ４kg
豚バラうす切り������ ３kg
大根����������� ４kg
白菜����������� ２kg
ごぼう��������� 1.5kg

作り方❶ 煮出し汁を作る。
❷ 大根・人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、白菜は４～５cmざく切り、細ねぎ一小口切り、
さつまいも２～３cmのさいころ角に切る。

人参���������� 1.5kg

 だし汁の中にねぎ以外の野菜とさつまいもを入❸煮

ねぎ����������� １kg

れ、沸騰したら豚肉を一枚ずつはがしながら入れる。

白みそ��������� 1.6kg
赤みそ���������� １kg
水������������ 16ℓ
いりこ��������� 600g

170円

費用 一人あたり約❹ 煮立ったら半量のみそを加え、いも、野菜が煮えるまで５～10分煮る。
❺ ねぎと残りのみそで味を調える。
❻ 器に盛り、小口切りのねぎをおく。

作り方のコツ

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

さつまいもが煮えすぎると形が無くなってしまうので、程よく煮えた時に器に入れておいた方がいいかな…。

豚肉の取り扱いに注意すること。
61

炊飯袋使用

いも汁
豊浜地区に、昔から伝わってきた料理を現代風にアレンジしました。

香川県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
里芋����������� ４kg
鶏肉����������� ３kg
大根����������� ４kg
人参���������� 1.5kg
ごぼう��������� 1.5kg
油揚げ���������� 10枚
しめじ���������� １kgねぎ����������� １kg
こんにゃく�������� 50枚
水������������ 16ℓ
煮干し��������� 600g
塩����������� 100g
しょうゆ�������� 600㎖
片栗粉��������� 200g
水����������� 200㎖

作り方
❶ 分量の水に煮干しを加え、出汁をとる。
❷ 里芋……………１口大切り
鶏肉……………１口大切り
大根・人参……いちょう切り
ごぼう…………ささがき
油揚げ…………細切り
しめじ…………小房にほぐす
ねぎ……………小口切り
こんにゃく……スプーンで１口大にすくい切り❸ 煮出汁に鶏肉を入れ、里芋、大根、人参、ごぼう、油揚げの順番で入れ、里芋が柔らかくなるまで５～10分煮る。
❹ 塩、しょうゆで味付けをする。
❺ 水溶き片栗粉を少量ずつ入れ、ごく薄くとろみをつける。
❻ 最後にねぎを散らす。

170円

費用 一人あたり約

作り方のコツ１．里芋は少し早めに入れ、きのこは少し後か

資機材

ら入れて出来上がり時が良いように。
２．塩、しょうゆは少し残しておいて、味を見

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

て追加する。

特になし。
62

炊飯袋使用

きのこ汁
地元で栽培しているきのこを使用しているので調理が容易です。
喉ごしが良く、体も温まり喜ばれると思います。

無

北海道支部

時間の
目安

約40分

材 料（100人分）
水����������� 110ℓ

作り方
❶ なめこは水でサッと洗う。

なめこ���������� ５kg

生椎茸は太めのせん切りにする。

生椎茸���������� ３kg

油揚げは、縦４等分にして１cm角切りにする。

（乾燥でも可能 小袋100g×４人分）

長葱は適当な大きさに切る。

油揚���������� 1.5kg（小揚の場合、１枚で３人分）
長葱����������� ３kg（１本で10人分）
みそ���������� 1.5kg❷ 釜に人数分の水を入れて沸騰させたら、きのこ類と油揚げを入れ、沸いたら長葱・みそ・本だしを入れ、味を調え、一度かき混ぜて出来上がり。
❸ 器に盛りつける。

本だし（少々120g）

123円

費用 一人あたり約

資機材
炊き出し釜

作り方のコツきのこ類は、十分火を通す。
長葱は、あまり煮込まないように調整する。

衛生面での
留意事項

新鮮なきのこ類を使うこと。クーラーボックスなどで鮮度を保つ。
63

炊飯袋使用昆布汁
容易に食材が調達できるし、調理も手早くできます。

三重県支部

時間の
目安

約70分

材 料（100人分）
切り昆布�������� 500g
あげ����������� 34枚
大根����������� ５kg
だし汁��������� 15kg
しょうゆ������� 1,000㎖

100円

費用 一人あたり約

作り方❶ 切り昆布は水にもどしておく。
❷ あげは１枚を３つに切る。
❸ 大根は１センチ位の半月に切る。
❹ ❶、❷、❸をだし汁で炊いてしょうゆで味付けする。

資機材

作り方のコツ

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

水から昆布を炊く（だし汁）
。

特になし。
64

野菜たっぷり
つみれ汁
沼津は魚の宝庫です。
恵まれた魚を使って何かできないか？と思い応募しました。

炊飯袋使用

有

静岡県支部

時間の
目安

約100分

材 料（100人分）

作り方❶ 包装食袋を使用

包装食袋を使用
いわし団子（市販のもの１ヶ） 20g×100＝2,000g
しめじ�� 20g×100＝2,000g
白菜��� 20g×100＝2,000g
小松菜�� 20g×100＝2,000g

それぞれの具材１人分を包装食袋に入れる。
❷ 沸騰した釜に材料を入れた包装食袋を投入。
（熱湯に注意）❸ 再沸騰してから、30分で出来上がり。

人参たて切り� 20g×100＝2,000g
水�� 150㎖×100＝15,000㎖
コンソメ
 固型１/２個×100＝50個×100
＝150g

150円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ炊き出し釜

野菜は、大きめに３cm幅で切ると良い。
先に水、コンソメ、いわし団子を入れてなじま
せる。

衛生面での
留意事項

特になし。
65

炊飯袋使用おうじのっぺ
たくさんの食材の旨みがしっかり出て味わい深い一品。
心もほっ！
身体にやさしくおいしい味です。

奈良県支部

時間の
目安

約80分

材 料（100人分）
いか��������� 1,000g
豚または鶏肉����� 1,000g
大根��������� 2,000g
人参��������� 2,000g
しいたけ������� 1,000g
里芋��������� 3,000g
油揚げ���������� 20枚
煮込みちくわ����� 1,000g
こんにゃく�������� 20枚
しょうゆ������� 1,100㎖
みりん�������� 1,500㎖
だし（煮干し・こんぶ）��� 18ℓ
吉野葛←奈良特産品
� 吉野葛小さじ１＋同量の水《薬味》
青ねぎ小口切り ⎫
⎜
⎬お好みで
生姜汁
⎜
柚子皮千切り⎭作り方❶ こんにゃくはゆでておく。
揚げは油抜きしておく。
❷ 豚 肉（または鶏肉）・いかはひと口大に切る。ちくわ、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。

油揚げは、縦半分に切ってから１cm幅に切る。
里芋は皮をむき、大根、人参、しいたけとともに一口大の乱切りにする。
❸ 鍋にだし汁と❷の材料を加えアクを取りながらじくり煮込む。

※いかは長く煮ると固くなるが、旨みが出るので水からいれる。
❹ 野菜に火が通ったら、しょうゆ、みりんで味付けし、同量の水で溶いた吉野葛を様子をみながら回し入れる。好みで青ねぎ、生姜汁や柚子の皮の千切りを添える。

250円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ気温に応じて煮込み時間を調整する。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

生の豚肉、鶏肉の扱いに注意すること。
66

大根のすり流し汁
おろし大根を入れることで冷めにくく、のどごしも良い汁です。

岐阜県支部

約20分

大根����������� ８本
オクラ��������� 100本
なめこ��������� 100袋
だし汁���������� 15ℓ
味噌���������� 1.2kg
塩������������ 適量

90円

作り方
❶ 大根は皮を剥き、すりおろす。
❷ オクラのヘタとガクを取る。塩を振ってこすり、洗ってから３mm幅の輪切りにする。
❸ なめこはザルに移して、熱湯をかける。
❹ 鍋にだし汁を煮立てる。
大根、オクラ、なめこを入れる。
❺ 再び煮立ったら、弱火にして３分程煮る。火を止めてから味噌を溶きいれる。

資機材

作り方のコツ

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

具や味噌の種類はいろいろ工夫できます。

特になし。
67

すいとん入りおでん

炊飯袋使用

無

岐阜県支部

時間の
目安

材料の種類が多すぎず、人数分の約60分
量が分かり易いので調理し易いと思います。じゃがいもとすいとんを入れることでおなかが満たされ、また、お年寄りにはすいとんはなつかしい味で、じゃがい
もも柔らかくて食べやすいと思います。お汁が残れ
ばご飯を入れて汁かけごはんはいかがですか！！

材 料（100人分）
大根（30cm位）������ ５本
板こんにゃく������� ９枚
ちくわ���������� 50本
じゃがいも������ 小100個
すいとん粉������� 400g
水����������� 400㎖
だしつゆ��������� ３ℓ
ふがんも�������� 100個
水������������ 30ℓ
洋からし� 数本（チューブ入り）

170円

費用 一人あたり約

作り方☆材料の準備❶大 根1.5cm巾で切る。あまり厚いと火が通りにくい。
（目安１本で20個）❷ 板 こんにゃくは半分の厚さにして１枚で12個になるよう三角形に切る。
❸ ちくわは１本を半分に切る。
❹じ ゃがいもは小さい物であれば、きれいに洗って皮をむかずにそのまま使う。
大きければ半分にする。
❺ ふがんもはそのまま入れる。
❻ すいとんは、各種すいとん粉があるので、その作り方によって１人当たり４個を目安に鍋に落とす。
☆大鍋に水を入れ大根とじゃがいもを煮てやわらかくする。
❼ だしつゆを入れる。
❽ 大根とじゃがいもにある程度味がしみこんだらこんにゃく、ちくわ、がんも、すいとんを入れる。
濃さは味見をしながら調整する。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ手間のかからない具材で作る。じゃがいもは煮く
ずしにくいメイクウィーンが良い。すいとんは水の分量を考えて、あまり堅くなりすぎないようにする。味がうすいと思う人はからしで調整する。

じゃがいもは皮ごと調理する為、十分土を洗い落して調理する。
68

炊飯袋使用

冷汁

無

宮崎県支部

時間の
目安

冷凍で長期保存可能な「みそ玉」
みそ玉 約40分を使用した冷汁です。
「みそ玉」を冷汁 約30分
湯冷まし又は水で戻せば手軽に食べられます。蛋白質やビタミン、カルシウムが豊富で、食欲減退時も大丈夫です。
「みそ玉」は年２回作成し、団員が各自持ち帰り、冷凍保存して非常時や訓練時に備えています。

材 料（100人分）
みそ玉（20玉）
・みそ�������� 2,000g
・煮干し������� 1,000g※７～８cmのもの※正味500g
・ゴマ��������� 400g
・ピーナッツ������ 400g
・アルミ箔�������� 適量
冷汁・みそ玉��������� 20玉・キュウリ������ 2,000g
・玉ねぎ������� 1,000g
・青じそ�������� 200枚・豆腐����� 2,500g（８丁）
・ショウガ�� 500g（お好みで）・ミョウガ�� 500g（お好みで）・熱湯�������� 10カップ
・湯冷まし又は水��� 50カップ
・コメ�������� 7,500g

作り方
みそ玉
❶煮
 干しは頭と腸をとり、乾煎りして粗熱をとり、ミキサー
にかけて粉末にする。
❷ゴ
 マは乾煎りして、フードプロセッサーにかけ粉末にする。
❸ピ ーナッツも乾煎りして、フードプロセッサーにかけ粉末にする。
❹❶
 ～❸を合せ混ぜ、みそを加えて全体をよく混ぜ合せ、20等分に分け、それぞれをハンバーグ状に形成し、アルミ箔で受け皿を作ってのせ、オーブンに入れて表面に焼き色が付くまで焼いて取り出す。
❺１
 つ１つをラップフィルムでくるみ、ジッパー付きの保存袋に入れ、日付を記入して冷凍保存する。
冷汁❶湯 を沸かし、湯冷ましを作り、同時に別鍋で豆腐を茹でて水切りしておく。
❷そ の間に具材を切り込む。
※キュウリは薄くスライス。
※玉ねぎは粗みじん切り。
※青じそは２cm長さの短冊切り。
※好みのショウガ・ミョウガは粗みじん切り。
❸み そ玉に熱湯を加えながら溶きのばし、湯冷ましを入れて、冷汁に整えたら、❷の具材と豆腐（手でつぶして）を加え入れ、全体を混ぜてご飯の上にかける。

100円

費用 一人あたり約

みそ玉を溶かしたら、具材を入れて５～６分置いてからご飯にかけ、
かけたらすぐに食べるのがおいしいコツ。

資機材※みそ玉をみそ汁に応用する時は、みそ玉１個に対し、８の湯で溶かすと10人分のみそ汁になる。
カップ（1,600mℓ）

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

作り方のコツ調理の手は清潔に‼
69

炊飯袋使用トマトスープ
近所のスーパーで買えます。
体あたたまるトマトスープです。
マカロニ入りでお腹いっぱーい

東京都支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
キャベツ�������１

作り方
１/４

❶に
 んじん大根

乱切り

にんじん��������� 20本

玉ねぎ

イチョー切り玉ねぎ���������� 10個

じゃがいも

４つ切り

じゃがいも�������� 20個

キャベツ

５cmのザク切り

大根����������� ２本
ベーコン�������� 600g
コンソメ��������� 60個
サラダ油�������� 100g
マカロニ��������� ２kg
トマトソース缶������ 20缶
カレー粉��������� 適量❷ 大鍋にサラダ油

ベーコンいため

水18ℓ入れコンソメ入る。
沸騰させ

にんじん

大根

玉ねぎ入れ、

20分後

じゃがいも

キャベツ入る。

❸ マカロニ、トマトソース缶、カレー粉入る。
塩コショーで味ととのえる。

塩コショー

100円

費用 一人あたり約

作り方のコツあまりトマト煮すぎない。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

手はきれいに洗う事。
ベーコンは真空パックなのであまり気にしない。
70

夏野菜で
トマトスープ

炊飯袋使用

無

長野県支部

時間の
目安

その時期にある野菜を、あるだけ
約70分使って、とにかく煮込む！
豆類を入れることで、栄養がとれます。
オクラやえのきを入れるととろみがでます。
きゅうりやズッキーニがあると緑色が入り、色合いがキレイになります。

材 料（100人分）
野菜（一応の目安です）
トマト�������� 100個
ジャガイモ������ 100個
玉ねぎ��������� 20個なす���������� 50個作り方❶ 野 菜・ベーコン・ウインナーを１～1.5cm位の角切りにする。
❷ 鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを入れ炒めた後、玉ねぎ、ジャガイモを炒める。

キャベツ�������� ７玉❸ ❷に水をいれ、コンソメを入れる。

にんにく�������� 20片❹ ❸にその他の具材を入れる。

豆類（大豆等）
ベーコン・ウインナー等�� ２kg❺ トマトの皮を取り出す。

コンソメ��������� 60g❻ 30分位したら調味料を入れる。

しょうゆ�������� 200㎖

❼ 更 に20～30分混ぜながら煮込む。（味を調えなケチャップ���� 600～800g
オリーブオイル����� 100㎖
塩・こしょう・ローリエ等� お好みでがら）
※オクラを細切りにし、火を止める５分前位で浮かせてもよい。

200円

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

入る野菜により煮込み時間を調整する。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

肉類の取扱いに注意する。
71

炊飯袋使用トマトスープ煮

無

愛媛県支部

時間の
目安

・野 菜を多くしたり、水分を多くすることで、野菜煮やスープ仕約60分
立てにすることができる。
・鶏肉の代わりにウインナーやベーコンを使ってもよい。
・マカロニやパスタを加えると、これ１品で食事として完成する。
・マンネリ化しがちな非常食に、ちょっとアクセン
トを！

材 料（100人分）

作り方

じゃがいも�������� ２㎏❶じ ゃがいもは２cmくらいのサイコロ切り、人参・

人参��������� ２.５kg

トマトは縦に４等分にし薄めのイチョウ切り、玉玉ねぎ���������� ２㎏

ねぎ・キャベツは３cmくらいの細切りにする。

鶏もも肉��������� ３㎏
キャベツ��������� ２㎏
ブナシメジ�������� 10袋
トマトジュース（無塩）�� 480㎖

❷ 鶏肉はひと口大、シメジはほぐして他の材料と同じくらいの大きさに切る。
❸ 鶏肉を油少々で炒め、玉ねぎを加え半透明になったら、じゃがいも・人参・キャベツ・シメジ・ト

トマト���������� 10個
ケチャップ������� 250g

マトを加え、全体に少し火が通ったら、水・コン

コンソメ��������� ３個

ソメ・トマトジュース・ケチャップを加え、材料

塩・こしょう������� 少々が柔らかくなるまで煮る。

水����������� 700㎖
サラダ油��������� 少量❹ 下駄最後に、塩・こしょうで味を調える。

100円

費用 一人あたり約

作り方のコツ
材料を小さめに切ると、火の通りがよく、時短

資機材

できる。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

生肉の取り扱いに注意する。
72

肉だんごと白菜のスープスーパー等で食材の調達が容易にできます。温かいスープで野菜も摂ることができ、作り方も簡単です。

宮城県支部

約60分弱

豚ひき肉��������� ４kg
白菜����������� ４玉
人参����������� ４本
糸こんにゃく（あく抜き済）�180g入10袋
水������������ 18ℓ
Ａ．長ネギ�５本（みじん切り）
しょうが�１かけ（すりおろし）
片栗粉����� ２カップ
塩������１/２カップ
水��������� 50㎖
Ｂ．塩������� １カップ酒��������� １ℓ
Ｃ．ゴマ油����� 大さじ４
こしょう������ 適宜

作り方❶ひ き肉にＡ．を加えてよく練り混ぜる。
❷ 白 菜は葉と軸の部分に分けてそれぞれ一口大に切っておく。
❸ 鍋に水を入れ、沸騰したら①のひき肉を一口大に丸めて入れる。アクを取りながら４～５分煮る。
❹ 白菜の軸部分と半月薄切りにした人参、食べやす
くカットした糸こんにゃくを入れる。
❺ 軸部分がしんなりしたら葉の部分を入れ５～６分煮る。
❻Ｂ ．で味付けし、仕上げにＣ．を入れてできあがり。

作り方のコツ

費用 一人あたり約

ひき肉をよく混ぜるのがコツ。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

時間の
目安

材 料（100人分）

110円

炊飯袋使用

衛生面からビニール手袋を使用。
73

炊飯袋使用寄せ鍋風スープ
いろんな具材が入っていて栄養豊富。
マロニーを水で戻さず直接鍋に入れるので、簡単ですし、味がしみて美味しいですよ。

無

岐阜県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
鶏肉���������� 1.5kg

作り方❶ 鶏肉は一口大に切り、白菜は軸と葉に分け２cm

白菜���������� 2.5kg位に切る。

椎茸���������� 1.5kg

豆腐は1.5cm角くらいに切る。

しめじ��������� 1.5kg

椎茸は石づきを取り４つ切り、しめじは石づきをかまぼこ�������� 1.0kg

除き小房に分ける。

豆腐���������� 2.5kg

ねぎは斜め切りかまぼこは薄切りにする。

うずら卵水煮������ 1.0kg
マロニー�������� 500g
ねぎ���������� 500g
和風だし�������� 100g
薄口しょう油������ 500g

❷ 鍋にだし汁を入れて煮立て、鶏肉を入れる。
中火にしアクをとり、ねぎ、マロニー、白菜の葉以外の材料、調味料をいれ煮る。
最後にマロニー、白菜の葉、ねぎを入れて仕上げる。

塩������������ 30g
酒����������� 200g
みりん��������� 200g
水������������ 10ℓ

72円

費用 一人あたり約

作り方のコツ・だしのおいしい実だくさんのスープです。
・火の通りやすい材料のため、短時間に作れ且

資機材
衛生面での
留意事項

つヘルシーで身も心も温まる逸品です。

食肉を取り扱った後は、手指を洗ってから他の食品を取り扱う。調理までの食肉の保存は10℃以下で保存する。
74

シーチキンチャウダー

炊飯袋使用

無

富山県支部

時間の
目安

・保 存性のある野菜に加えて、そ約50分の季節の野菜はどんな種類の物でもOKです。
・缶 詰のシーチキンを使用するので入手しやすく衛生的です。
・栄養価も高く、バランスのとれた一品です。
・どの年代の人にも喜ばれます。
・温かくても、冷めてもおいしくいただけます。

材 料（100人分）
シーチキン缶������� 20缶
白菜またはキャベツ���� ２個
じゃがいも�������� 30個
人参����������� 10本
玉ねぎ���������� 10個
牛乳（１ℓ）�������� ５本
スープ���������� 10ℓ（コンソメ30個を溶かしたもの）
青菜またはオクラ����� ２束わかめ��������� 100g
胡椒����������� 少々作り方❶シ ーチキン缶を開け、オイルを切っておく。
❷ 白菜またはキャベツは千切りにする。
❸ じゃがいも、人参、玉ねぎは１cmの角切りにする。
❹ 炊き出し釜にスープを温めて❸を入れる。
❺ ❹に白菜またはキャベツとシーチキンを加え煮立
たせる。
❻ 牛乳を加え、わかめを入れてひと煮立ちする。
❼ 味を調え、
細かく切った青菜を入れてできあがり。
（オクラ使用の時はさっと茹でておく）

200円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ牛乳を入れたら

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

泥のついたものは、よく洗ってから調理する。
75

煮過ぎないよう火を止める。

炊飯袋使用ポトフ
野菜たっぷり 美味しく 手間いらず
ウインナー、プリプリ
子ども達も大好き

東京都支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）
キャベツ������ １

作り方
1/4個

❶に
 んじん、大根

３cm乱切りにんじん��������� 20本

玉ねぎ

イチョー切り玉ねぎ���������� 10個

じゃがいも

４cm切り

大根����������� ２本

キャベツ

５cmザク切りベーコン�������� 600g

ウインナー

ななめ半分

水���������� 18ℓ適量
サラダ油�������� 100㎖
コンソメ��������� 60個
塩、コショー
じゃがいも�������� 20個
ウインナー������� 120本

200円

❷ 鍋にサラダ油、ベーコンいためる。
水18ℓ入れコンソメ入る。

沸騰したらにんじん、大根、玉ねぎ入れ
20分後じゃがいも、キャベツ入る。
❸や わらかくなったらウインナー入れ一煮立ちさせる。
塩コショー調整する。

費用 一人あたり約

作り方のコツ資機材

ウインナーは煮すぎない

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

無

手をきれいに洗う事。
ベーコン、ウインナーは真空パックだが注意する。
76

一煮立ち。

炊飯袋使用

カレーなべ・カレー風味で元気を。
・と ろみをつけることでさめにく
く、体もあたたまる。

無

宮城県支部

時間の
目安

約60分

材 料（100人分）

作り方

ぶたこま肉（一口大）���� ３kg❶ ナベにザクザク切った白菜、もやし、ぶた肉（広白菜（ざく切り）������ ２個

げながら）しめじを入れ、ひたひた位まで水を入

もやし���������� ３kg

れ、火にかける。

しめじ（小分け）������ 10袋
もめんトーフ（さいのめ）�� 10丁
長ねぎ（ななめ）������ 10本
水������������ 15ℓ
だし����������� 60g
しょうゆ、酒、みりん� 各300㎖
カレールー������� 大３箱❷野
 菜、肉に火が通ったら、残りの水、調味料（水
どき片栗粉以外）を入れる。トーフ、ネギも加える。
❸ 時々まぜながら煮こみ、でき上りに水どき片栗粉を加え、とろみをつけ、でき上り。
※うどんを入れてもおいしいです！

塩������������ 50g
片栗粉���� 100g（水でとく）

100円

費用 一人あたり約

作り方のコツはじめから水をたっぷり入れない事。

資機材
炊き出し釜

衛生面での
留意事項

肉の扱いに注意。
77

鶏肉と野菜の
ごまみそ鍋

炊飯袋使用

無

宮城県支部

時間の
目安

鶏もも肉を使い、すりごまを加え約80分ることでコクのある味噌味に仕上げたあったか鍋です。
災害時、１杯でお腹も心も満足し、
栄養バランスもしっかりとれる具だくさん鍋は一番のごちそうです！

材 料（100人分）

作り方

鶏もも肉������� 3,000g❶ 鶏もも肉は、食べやすい大きさに切る。人参・大生姜���������� 150g

根は約５mm幅のいちょう切、白菜・こんにゃく

人参����������� ６本は食べやすい大きさに手でちぎる。長ねぎは斜め大根����������� ５本

薄切り、しめじは小房にほぐす。生姜はみじん切

白菜���������� 大４個りにする。

長ねぎ���������� ７本
しめじ���������� ３袋
こんにゃく�������� ４枚
ごま油���������� 70㎖
酒����������� 500㎖
ほんだし�������� 150g
白すりごま������� 170g
味噌��������� 1,500g
水����������� 1.7ℓ

❷ 釜にごま油を入れ、生姜・鶏もも肉を炒め、酒をまわしかける。
❸ 人参・大根・こんにゃく・ほんだし・水を加え煮込む。
❹ 30分後、白菜・しめじを加える。
❺ 10分後、味噌・白すりごまを加えてよく混ぜ、最後にねぎを加え軽く煮る。

150円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ鶏肉の臭み取りと旨みプラスのため酒を使用する。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

食材の取り扱いに注意!!（特に肉）手袋使用し使い回し注意!!
78炊飯袋使用

ジャガ餅鍋

無

福島県支部

時間の
目安

どこにでもある材料で、簡単にで約90分
き、食べる時にはお年寄りから子供まで好き嫌いなく食べられます。
ツルンとしたのど越しが冬は暖か
く、夏は冷たくてもおいしく食べられます。

材 料（100人分）
じゃがいも������� 700g
にんじん�������� 400g
ごほう��������� 400g
しいたけ�������� 500g
しめじ��������� 400g
エノキ��������� 400g
長ネギ��������� 400g
鶏肉����������� １kg
片栗粉��������� 500g
ほんだし��������� 50㎖
酒����������� 300㎖

70円

費用 一人あたり約

作り方❶じ ゃがいもは皮をむき、１cmの厚さの輪切りに茹でる。
（切りそろえると茹であがりが同じ）❷ 茹であがったら粉ふき芋にしてつぶす。

❸ 粗熱をとり片栗粉を入れてよく練り、棒状にして（直径２cm程度）ラップに包んでおく。
❹に んじんはイチョウ切り、
ごぼうはささがきにする。
❺ しいたけ、しめじ、エノキは食べやすく切る。

❻ 大鍋に入れて、にんじん、ごぼうを煮る。キノコ類を入れ、ある程度煮て上げる。
❼ 食べやすい大きさに切った鶏肉を入れる。

❽ 鶏肉に火が通ったら、酒、出し汁、醤油を入れて少し濃いめの味にする。
❾ 棒 状にしたじゃがいもを1.5cm位の輪切りか斜め切りにして汁の中に入れる。
❿ じゃがいもが浮き上がったらネギを入れる。
⓫ 味を調えて、器に盛る。

資機材

作り方のコツ炊き出し釜（小鍋で分けて作っても可）じゃがいもは、団爵いもか、きたあかりを使う。
片栗粉を入れてから、しっかりと練ることが大事。練ると型崩れしない。

衛生面での
留意事項

じゃがいもは、作り置きする時は冷蔵庫で保管、鶏肉にはよく火を通すことが大切。
79

デザート

炊飯袋使用

三色おはぎ

有

富山県支部

時間の
目安

疲れの出やすくなる頃に、甘いお約40分
はぎを提供いたします。もち米を使い餅の感触を味わいながらあん
こ、きな粉、ごまの三種類のおはぎを楽しみながら召し上がれます。冷めてもおいし
くいただけます。粘りの具合も自分好みにして召し上がることができます。材料も入手しやすく、保存がきくもので便利で安心です。

材 料（100人分）
もち米��������� 10kg
あずき缶（大） ������� 10缶
きな粉���������� ５袋
黒すりごま�������� 10袋
砂糖・（１kg入） ������ ２袋塩������������ 50g

150円

費用 一人あたり約

作り方❶ 洗ったもち米をハイゼックスに入れ同量の水を入れ、空気を抜いて輪ゴムで止める。
❷ 炊き出し釜で❶を30分間煮る。
 な粉、黒すりごまは、砂糖、塩で味をつけておく。
❸き❹ 皿にあずき餡、❸のきな粉、黒すりごまを用意しておく。
❺ 煮上がったもち米をハイゼックスの上から良く揉んで柔らかくし、適当な大きさに袋からちぎって
あずき餡、きな粉、黒いりごまに絡めて食す。

資機材
作り方のコツ炊き出し釜２基

適当な粘りの出し方は個人の好みとします。
三色は自分の好みで召し上がり下さい。

衛生面での
留意事項

炊き上がったハイゼックスを各自に渡し好みのねばりに揉みます。
82

炊飯袋使用白玉だんご
ピンク、若草色のだんごを作ると見た目が美しくなりますよ。

無

岐阜県支部

時間の
目安

約50分

材 料（100人分）
上新粉（タイ産）������ ４kg
絹ごし豆腐�������� 12丁
水������������ 適宜
あんこ（出来合い）����� ２kg
きなこ���������� １kg
砂糖����������� １kg塩������������ 適宜

作り方❶ 上新粉と豆腐を混ぜ、水を入れながら耳たぶの柔
らかさになるまで捏ねる。
❷ ２cmほどの玉に丸める。
❸ 熱湯でゆで、すぐにザルにあげる。
❹ あんこ、きなこを付けて食べる。

50円

費用 一人あたり約

資機材

作り方のコツ湯沸しなべ

生地のやわらかさを確認しながら水の量を調節
する。

衛生面での
留意事項

よく火を通す。
83

炊飯袋使用

ぶっかけおはぎ
材料は長期保存が出来るので、年中使えます。疲れた時に甘いぶっかけおはぎがおやつ時に喜ばれ、簡単にできる。

約60分

・もち米��� ３升２合
（4.8kg）
・米������� ８合（1.2kg）
・塩���������� 150g
・あづき缶詰 20缶（１缶/430g）※１升の炊飯器（26人分）
もち米��������� ８合米����������� ２合塩����������� 30g
缶詰���������� ５缶

80円

滋賀県支部

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

作り方❶ もち米と米を一緒に洗いごはんを炊く。加減で塩120gを入れて炊く。
❷ 炊 きあがったごはんはしゃもじで潰すようにまぜ、手水（うすい塩水）をつけ６cmの丸いおはぎ２個（１人分）を作る。
❸ あづき缶詰を鍋に入れ、とろっとするまで湯を入れ、あたためる程度に炊く。
❹ 皿に南天の菜（難を転ずる）を敷き、おはぎ２個の上からあずきをぶっかける。

作り方のコツ資機材

あづきの水加減はとろっとするまで。

炊飯器

衛生面での
留意事項

無

丸いおはぎを作るので手はよく洗い、葉も洗って皿に敷く。
84

揚げない大学イモ
油を使わないので、安全で簡単です。

炊飯袋使用

無

岐阜県支部

時間の
目安

約15分

材 料（100人分）

作り方

さつま芋��������� 25本❶ さつま芋はよく洗い、皮がついたまま５cmくらバター��������� 200g

いの棒切りにする。
さっと水を放して水気を切る。

塩��������� 大さじ２杯
黒煎りゴマ����� 大さじ４杯30円

費用 一人あたり約❷ さつま芋を鍋に入れて、水をひたひたに注いで火にかける。
❸ 沸騰したら、弱火にして竹串がスッと通るまで茹でます。
❹ お湯を捨ててから、バター、塩、黒煎りゴマを加えてざっと混ぜ合わせる。

資機材
炊き出し釜

作り方のコツカボチャで作っても美味しいです。
数量が多いので人数調整が可能です。

衛生面での
留意事項

特になし。
85

バナナボート
疲労時に食べると、ホッとします。

宮城県支部

約30分

バナナ��������� 100本
マシュマロ������� 200個
板チョコ��������� 12枚
竹串���������� 100本

50円

無

時間の
目安

材 料（100人分）

費用 一人あたり約

炊飯袋使用

作り方
❶写
 真を参考にしてボートをつくる。皮は切り離さない。
❷ 切り込みを入れた皮をむき竹串でさす。
❸ バナナの実を船型に少しすくいとる。
❹ チョコレート、マシュマロを❸につめる。
❺ 残り火や網の上でチョコレートなどがとけるまで焼く。または、アルミ箔につつんで焼いてもよい。

資機材
作り方のコツ
特になし。

衛生面での
留意事項

特になし。
86

炊飯袋使用

蒸しパン
とても簡単にできて、レーズンのおいしさが引き立ちます。
炊き出しレシピの中でも、蒸しパ
ンは子どもにも大変喜ばれている
料理です。

無

茨城県支部

時間の
目安

約20分

材 料（100人分）
蒸しパンミックス粉���� ３kg
水����������� 2.2ℓ
レーズン�������� 200g

25円

費用 一人あたり約

作り方❶蒸 しパンミックス粉を分量の水で混ぜる。
❷ 混ぜ終えたものを、シリコンカップ（９号）におかずカップ（９号）を重ねた容器に８分目程度入れ、レーズンを３粒程度のせる。
❸ 15分間蒸す。
※那珂市赤十字奉仕団では、炊き出し釜を改良して、蒸し器のように活用しています。

資機材
炊き出し釜

作り方のコツ粉を分量の水でよく混ぜるようにすること。

衛生面での
留意事項

市販の水を使用すること。
87ココアぜんざい

炊飯袋使用

無

愛媛県支部

時間の
目安

・火を通さなくても食べられる。
約30分
・寒 い時には温めて、暑い時にはそのまま食べられるので、季節に応じた提供が出来る。
・甘いものを食べると、疲れやイライラが解消され、笑顔になれる。

材 料（100人分）
ゆであずき缶詰������ ５kg
ミルクココア������ 625g
コーンフレーク����� 1.5kg
水������������ 5ℓ

作り方❶鍋 にゆであずき・ミルクココア・水を入れ混ぜ合わせる。
❷ 火にかけて煮立ったら、一人分ずつカップに注ぎ分け、コーンフレークをふりかける。

80円

費用 一人あたり約

作り方のコツゆであずきとミルクココアを混ぜてから水を加資機材

えると、ココアがきれいに溶けやすい。

炊き出し釜

衛生面での
留意事項

清潔な調理器具を使う。
88

補足資料

災害時のボランティアと活動のタイミング（赤十字防災ボランティアコーディネートマニュアル P.19 抜粋）

応急対応以降とは違い、緊急対応時は様々なことが想定されますので、平時から支部・地区分区・行政・他団体等と災害時の動き方について協議しておきましょう。

本レシピ集の想定は応急対応以降です。

製作
日本赤十字社
企画・編集
赤十字奉仕団協働活動検討会（平成26・27年度）
委員
堀口

長野県支部

支部委員会委員長

三千代

山梨県支部

支部委員会委員長

中

美鈴

三苫

紀美子

佐賀県地域赤十字奉仕団委員長

市東

保夫

東京都支部

青少年・ボランティア課長

花村

達也

山梨県支部

事業推進課

青少年・ボランティア係長

小柳

由佳

長野県支部

組織振興課

ボランティア係長

佐賀県支部

事業推進課

普及係長

原
恩田

香織
英治

事務局：本社

本社
総務局

総務局

組織推進部

組織推進部

青少年・ボランティア課長

青少年・ボランティア課

平成28年２月26日発行
発行
日本赤十字社
総務局 組織推進部

青少年・ボランティア課

赤十字奉仕団

出
し
き
レシピ
炊
時
集
害
災