〒343-8501 埼玉県越谷市越ケ谷四丁目2番1号

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こ し が や越 谷 市 環 境経済部農業振興課

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農 産 物

ガ イ ド ブック発行・編 集KOSHIGAYAAGRICULTURAL PRODUCTS
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越谷市の農業について
越 谷 市 は、東 京 都 心 か ら25ｋｍ圏 内 に位 置し、人 口34万 人 を 擁 する 埼 玉 県 東 南部の中核都市です。
古 くは 池 沼 が 広 がって い る 低 湿 地 帯 でし た。江 戸 時 代 以 降 に 治 水 事 業 や 新 田 開
発 が 盛 ん に お こ な わ れ た 結 果、「江 戸 の米 蔵」と呼 ば れ る ほどに 稲 作 が 栄え、豊 かな 水 源 を活 かした 稲 作 を中 心とした 農 業が営まれてきた地域です。
高 度 経 済 成 長 期 以 降 で は、首 都 近 郊 に位 置するという地 理 的 特 性 を生 かして、温室などの施設を利用した周年栽培によかきり、大 規 模 市 場 を 対 象 とし た 野 菜 や 花 卉の生産が増加しました。
ま た、周 囲 に 大 勢 の 消 費 者 が い る こ とを背 景として、観 光 農 園 などの 付 加 価 値 の
高 い 農 業 経 営、さ らに は 企 業 的 経 営 へ の転 換 を 図 る 農 業 者 も 増 えて お り、多 彩 な農業経営が行われています。

目次
NEXT農産物

くわい慈姑

P3・401たろべえ

太郎兵衛もち
P5・6

ねぎ

P7・8

いちごP9・10

小松菜
P11

チューリップP12

さんとうさい山東菜
P13

越谷ふるさと米P14

越谷スカイメロンP15

最新の情報はこちらから

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01

くわい慈姑
くわいは、大きな芽が出ることから「おめでたい」食べ物とされ、正月料理などに用いられています。埼玉県は広島県に次ぐ主要な産地であり、越谷は県内の主な産地のひとつです。
越谷では江戸時代中期以降に低湿地である新方、荻島、出羽、蒲生地区で水田の裏作として盛んに栽培されるようになりました。その昔、米が凶作になった年に、くわいが高値で取引されたことで農家が救われたというエピソードも残っています。
しかし、出荷時期が限られ、収穫時期は厳寒の中の手作業となるため、栽培農家は減少し、荻島地区と出羽地区で栽培されています。
また、くわいを使った饅頭や大福、パイなどの商品化の取組も行われており、市内の各種イベントでは、くわいチップスや小玉くわいの素揚げが人気を集めています。
旬の時期：11月下旬〜1月
おすすめ料理：含め煮、くわいチップス、素揚げ
市内の主な産地：荻島地区・出羽地区

越谷名産の縁起物「くわい」を使用したお菓子
使 用 飲 食 店 ／ 株式会社千菱（銘菓処 千菱）
代 表 取 締 役 ／ 安田 邦雄さん
使用メニュー ／ Kuwai Sablé 〜クワイサブレ〜（通年販売）使用しています。バレンタインやクリスマスなどの季節限定商品
最新の情報はこちらのページで▶のクッキーやサブレに入れることもあります。

おすすめ料理越谷の名産品で縁起物としても知られるくわいを使用した地元のお菓子を作ろうと誕生したのが「クワイサブレ」です。
くわいは元々苦みのある野菜ですが、粉末にすると苦みを感じにくくなり、小麦粉となじみもよいので扱いやすいです。生産量は限られていますが、越谷産のくわいを使用し続けています。

くわいチップス

【材料】

【材料】

くわい（大）5個・揚油・食塩

く わ い（中）8個・だ し（3カ ッ プ）
・

【作り方】

塩・うす口醤油（各小さじ2/3）
・①／くわいは、よく洗い薄い輪切

砂糖（大さじ3）・みりん（大さじ2）りにして水に10分ほどさら【作り方】

し、ザルに上げ水気を切る。

①／くわいは芽を切らないように包②／①をさらに乾いた布にはさみ水分を良く取る。
③／②を約165℃に熱した揚油の中に入れ、軽くまぜながら全体の色が薄いきつね色になり、カリッとしたら紙に取り油をきって熱いうちに食塩をふる。

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くわいの含め煮

丁目を付けて皮をむき、水にさらして熱湯で八分通りゆでる。
②／分量のだしに調味料を入れ、①を入れて落しぶたをして弱火で煮汁が半分になるまで煮る。
③／ 4〜5時間おいて味を含ませる。

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太郎兵衛もち（のしもち・きりもち）について

た ろ べ え太郎兵衛もち太郎兵衛もちは、慶長（1596年〜1615年）のバイオテクノロジーなどない時代に、当時の四丁野村（現在の宮本町）の名主であった会田太郎兵衛氏の手により早生もち米の中から優良なものを選抜し育成された水稲もち品種です。作出した
会田太郎兵衛氏の名前を称して「太郎兵衛もち」と呼ばれるようになりました。その後、「コシが強く、粘りがあり、独特の風味がある」という特徴を持つ太郎兵衛もちは、徳川家康に献上され、大奥御用のもち米として献上されたと言われています。
明治から昭和の初期にかけて隆盛を極め、天皇家への献上や宮内省の御用を勤めました。また、昭和の初期には東京の和菓子屋が争って出羽村を訪れ買い求めたとも言われています。
しかし、戦時中の食糧管理法の施行により、他のもち米と期間限定で販売される太郎兵衛もち（のしもち・きりもち）は、保存料を使同じ価格に統制されたため、高い品質を誇るものの倒伏しやすく収穫量も少ない太郎兵衛もちは作付けが減少し、栽培農わず一つ一つ手作りで作っており、「彩の国ふるさと認証食品」や「こしがや家は一時、1戸にまで減少しました。越谷（出羽地区）で育まれた「太郎兵衛もち」の保存と復活のため、平成5年から、栽培農ブランド認定品」、「こしがや愛されグルメ」に認定されています。
また市内各家と埼玉県、越谷市、越谷市農業協同組合の連携により、品種を保存しようという取り組みが始まりました。
また、平成10年

種イベントでは、つきたてのお餅や赤飯などが販売されることもあり、特産からは太郎兵衛もちを栽培する生産者により越谷市太郎兵衛もち協議会が組織され、400年の歴史を今に伝えようと頑物の一つとして市民から愛されています。

張っています。
旬の時期：11月〜1月

漫画『おじゃる丸』
でおなじみの「越谷生まれ越谷育ち」の漫画家てしばまさみさんの手により、太郎兵衛もちのことがわかりやすくまとめられています。

400年の歴史がある「太郎兵衛もち」
生 産・加 工 者 ／ 越谷市太郎兵衛もち協議会

加工部

加 工 品 ／ のしもち、きりもち、あられ

稲の栽培からもちの製造まで一貫して行い、水稲もち米１００％で１枚１枚手作りしています。
コシが強く、粘りがあり、濃厚な味が特徴である「太郎兵衛もち」の本来の味を楽しんでもらうため保存料は使っていません。
１２月〜１月中旬までの期間限定販売のため、購入希望の際は事前に下記販売店へ在庫状況等をお問い合わせください。
販

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売店 ／ JA越谷市農産物直売所「グリーン・マルシェ」
・「グリーン・マルシェ２号店」、ガーヤちゃんの蔵屋敷

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03ねぎ
越谷のねぎの特徴は、軟白部が長いうえに巻きが多く、身がしまっていて、加熱しても煮崩れしないことです。
越谷でねぎの栽培が始まった時期ははっきりしませんが、江戸時代の文化・文
へんさん

ごぼう

政期（1804〜1830年）に編纂された『新編武蔵風土記稿』には、「牛蒡・大根・葱は、岩槻・越ヶ谷編の名物として世に称せり」と記されており、この頃にはすでに良質なねぎの産地であったことがわかります。転作の推進に伴って作付面積が広がり、現在は、主に新方地区や増林地区、荻島地区など自然堤防の広がる畑地で栽培されています。
また、越谷のねぎは東京都足立区にあるねぎ専門の市場にも出荷されています。この市場で葱商という仲買たちに選び抜かれたねぎは、高級ねぎブランド「千寿葱」として、東京の料亭などに販売されています。
平成２７年７月には、生産者団体が設立され、「越谷ねぎ」の全国的な知名度を獲得するため、越谷市と生産者が協力し、積極的なPR活動を推進しています。
旬の時期：12月〜3月
おすすめ料理：鴨ねぎ鍋、すきやき、天ぷら、ねぎの丸焼き
市内の主な産地：新方地区・増林地区・荻島地区

季節ごとに味が変わる地産ねぎ
使 用 飲 食 店 ／ そば処 久伊豆

地元愛が強く、地産地消を心がけています。伝統的な鴨すきは越谷

代 表 取 締 役 ／ 笹井 厚志さんのねぎが欠かせませんし、越谷のねぎについてお客様にはもっと知っ使用メニュー ／ 鴨すき（通年メニュー）、ていただきたいです。越谷のねぎは、低湿地帯で粘土質の土壌で栽培

越谷鴨ねぎ鍋（11月〜3月メニュー）、されているため水分を多く含み、身がしまっていて煮崩れしにくいの

その他ねぎを使用する全てのメニューでが特徴です。冬は甘味が強く夏は香りが良いなど、季節によっても変越谷のねぎを使用しています。

化があります。
お薦めの食べ方は天ぷら。越谷のねぎを使用した天ぷらは薄くスライスしてもばらけず、見た目も美しく仕上がります。

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いちご
近年、市内には多くのいちご観光農園が誕生し、いちご狩りの来園者で賑わっています。栽培されている品種は、紅ほっぺやかおり野、埼玉県産オリジナル品種のあまりんなどで、観光農園では食べ比べが楽しめます。
また、いちごを使った加工品開発や製造も行われており、焼き菓子、ジャムなどのほか、洋菓子店でケーキ類に使用されています。
さらに、冷凍いちごを使用した「こしがやいちごのジャム」を学校給食のメニューに取り入れる取り組みなども行なっています。
越谷では、消費地に近い立地を活かして新鮮ないちごが提供できるため、産地の形成に向けて「越谷いちご」のブランド化を進めています。
旬の時期：1月〜5月
市内の主な産地：全域

越谷のフルーツ狩り農園
情報はこちらから▼

いちごタウン

色あざやかないちごの焼き菓子

越谷のいちごには「紅ほっぺ」という品種があります。名称の通り、「紅ほっぺ」は真っ赤な色をしているので、ジャムやクリームにしたときに色がよく出て鮮やかです。水分量も少なめでジャムに適しているため、焼き菓子に使用しています。

使 用 飲 食 店 ／ パティスリー カペル

シェフパティシエ ／ 植原 崇光さん

使用メニュー ／ いちごの森：リンツァーシュニッテン
（通年販売）
苺いち笑：ダックワーズ（通年販売）で使用しています。
こしがやいちごタウン開業前の2013年頃に、越谷のいちごのPRを兼ねてお土産用に開発したのが「いちごの森」と「苺いち笑」です。当時はまだいちご農家も少なかったのですが、イオンレイクタウンも開業したことで越谷市内への流入人口も多くなり、手土産として渡したり渡されたりできるお菓子を作りたかったのです。

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いちごの森

苺いち笑

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小松菜

こし が や
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チューリップ

江戸時代、小松川村（現在の東京都江戸川区）を中心に越谷の花卉園芸の中でも、チューリップの切り花はその栽培されていたことからその名がついたと言われていま代表的なものとして知られています。球根は消費者の需す。年間5〜8回程栽培できる効率のよい野菜で、カルシウ

要に応じて富山県や遠くはオランダなどから取り寄せ、市ムの含有量は、野菜の中でトップクラスの量を含んでい内各農家の温室で栽培されます。

ます。
埼玉県の小松菜の生産量は全国上位を誇っており、そKOSHIGAYAAGRICULTURAL PRODUCTS
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チューリップのほかにも、フリージアやユリなどの球根切り花、小菊やバラなどの多彩な花が市内で栽培されての中でも越谷は県内有数の生産地となっています。

います。

旬の時期：12月〜3月

ミュニティ推進協議会による「出羽チューリップコミュニ

おすすめ料理：おひたし、炒め物、お雑煮

ティフェスタ」が開催されており、様々な色のチューリップ

市内の主な産地：荻島地区

が来場者の目を楽しませています。

また、出羽地区では、平成15年度から毎年出羽地区コ出荷・販売時期：2月〜4月
市内の主な産地：荻島地区・出羽地区

出羽チューリップコミュニティフェスタ

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ガ イド ブッ ク07

こし が や農 産 物

ガ イド ブッ ク

さんとうさい山東菜

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越谷ふるさと米鮮度抜群の地場産米
使用飲食店 ／ そば処 久伊豆

水田は、食糧生産だけでなく、洪水防止や暑さの緩和、

山 東 菜 の 大きさは 白 菜よりも一 回り大きく、「さんと店

主 ／ 笹井 厚志さん

う な」と呼 ば れ ることも あります。白 菜と違って 完 全 に景観の形成など様々な役割を持っています。
「越谷ふるさ使用メニュー ／ 定食の主食や、もちろん丼ものにも、

結 球 せず、先 端 の 内 側 の 葉 が 黄 色 味 を帯 びてい る の がと米」は、農薬の使用を抑え、除草剤を使わずあぜの緑をお米を使用する全てのメニューで越特徴です。

保つことで、様々な生きものが暮らせる豊かな田園環境

谷ふるさと米を使用しています。
（通をめざす、自然にやさしいこだわりのお米です。

年使用）

収 穫 時 期 は12月 か ら1月と短 いです が、越 谷 の 冬 の
代 表 的 な 野 菜 の 一 つ であり、漬 物 用 の 野 菜として 非 常

値段は高いのですが、地場産のものを使用したに重宝されています。
また、「山 東 菜 漬」は「こしが や 愛 され グルメ」に 認 証
されて い る ほ か、埼 玉 県 の「ふ るさと認 証 食 品」に も 登【ふるさと米のおもな特徴】

かったため、2019年頃から越谷ふるさと米に切

種もみの温湯消毒：種子消毒に農薬を使いません。

り替えました。

農 薬 は 半 分 以 下：使用する農薬は埼玉県平均の 半分録されています。

以下 です。
緑 の あ ぜ づ くり：あぜに除草剤を使用せず機械で草刈旬の時期：12月〜1月

りします。

おすすめ料理：漬物、クリームシチュー、炒め物

地元で獲れるお米なので、精米からすぐに使用できるため、鮮度が違います。越 谷 は 農 地としてとても恵まれた土地です。それだけに農家の方々はプライ市内の主な産地：全域

市内の主な産地：増林地区

ドとこだわりを持って作っているので、有名な米どころに引けを取らずおいしいです。

愛されグルメ認証品「山東菜漬け」

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NEXT
農産物

みずみずしく、さっぱりとした甘さの食味

越谷スカイメロン
土 を使 わず に 肥 料 の 入った 水で育てる 水 耕 栽 培 のメ ロンです。特 徴 は、年間 を通じた 周 年 栽 培で、1株 か ら 糖 度 の 高いメ ロン を多 数 収 穫できることで地産地消

地 産 地 消 の よ い と こ ろ「地産地消」とは、「地域生産地域消費」の略で、●新鮮、とれたての農産物を得ることができる。

「地域で生産された農林産物を地域で消費する」、●生産者と消費者の顔が見えるので、信頼感と安心感がある。

また「地域で必要とする農林産物は地域で生産す●輸送距離が短いため燃料の消費が削減され、環境にやさしい。

る」
ことです。

●地元の食材を知ることで地元のすばらしさを再発見し、す。空 中 にメ ロン が 実 る 様 子 か ら「越 谷スカイメ ロン」の 愛 称で呼 ば れ、いち子どもたちに食の大切さを伝えることができる。

ごに続く越谷の新たな農産物として期待されています。
越 谷 市 農 業 技 術 セ ンタ ーで は、平 成30年 度 か らIot（インタ ーネット・オ

学校給食ブ・シングス）を活用したメロンの試験栽培を行っています。

地元農業への関心と理解を高め、郷土を愛する人間性豊かな児童生徒の育成を目的として、学校給食に地場農産物を利用しています。
昭和62年のくわいに始まり、現在では米を含めて14品目が登録され、学校給食に利用されています。児童や生徒だけでなく、保護者の方からの関心も高まっており、食育にとどまらず地産地消の観点からも大きな役割くわいごはんを担っています。

グリーン・マルシェ
平成20年11月に、越谷市、越谷市農業協同組合、農業者の協働により、増林地区に開設された市内初の本格的な農産物直売所「グリーン・マルシェ」が開設されました。
「グリーン・マルシェ」は、農業者と消費者の交流の場として、また越谷における地産地消の推進拠点としての役割を担っています。平成29年5月に、出羽地区に「グリーン・マルシェ 2号店」が開設さマルシェ外観れました。新鮮な越谷農産物だけでなく、農産物の加工品なども購入することができます。消費者からも、安全、安心、新鮮でおいしい地場農産物へのニーズが高まっており、週末や定期的に行われるイベントには市内外から多くの消費者が訪れています。
マルシェ店内所在
JA越谷市ファーマーズ・マーケット「グリーン・マルシェ」
住所：越谷市増林2-66 TEL：048-963-3003

JA越谷市ファーマーズマーケット「グリーン・マルシェ２号店」
住所：越谷市七左町7-209-4 TEL：048-972-4566

加工品
越谷市農業技術センターについて

市内には、農産物の生産から加工品の製造まで手掛け、農業の6次産業化に取り組む農業者

越 谷 市 農 業 技 術 センタ― は、安 定 的 かつ 効 率 的 な 農 業 生 産 の 環 境づくりをお 手 伝いするた め の 施 設です。土 壌 分 析もいます。

や試験栽培、農業に関する情報発信など、農業者への支援を行っています。

自ら生産した農産物を活用し、付加価値を高

また、近くの東埼玉資源環境組合第一工場でのごみ焼却時に生じる熱エネルギーの活用や、栽培への雨水利用など、資源・エネルギーの有効活用にも取り組んでいます。

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めるために様々な商品が開発されています。にじいろトマトジュース

ほうれんソース

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地場農産物

レシピ

利用促進事業

2020年「冷凍いちごを使ったレシピ」をテーマに、ABCクッキングスタジオ講師と埼玉県越谷総合技術高等学校食物調理科がレシピを考案

越谷産 農 産 物 の魅力を知っていた だき、各年度の取り組み

地産地 消 を推 進するた め に

詳細やレシピなどはこちらから実施してい る 事 業 です。
2018年

レシピ
コンテスト

いちごのクランブルタルト

レシピ
コンテスト

いちごまん

い ちご の テリーヌ

レシピ

2019年

2021年
埼玉県立越谷総合技術高等学校食物調最優秀賞

最優秀賞

越谷お野菜ブッセ

焼きナスの冷製トマトソースがけ

米に合うレシピ』として「どの食材を入れ体に優しいレシピ」をテーマにした、「ヤサイde健康生活！３０分で作れる時短レシピ」をパイシー丸山氏監修の下、『 こしがや小松レシピコンテストを実施

テーマにしたレシピコンテストを実施

菜ス パイスカレ ー 』のレシピ を完 成させ

理科の生徒が『地場農産物と越谷産のおても 合う」「 万 人 受 けする 」「変幻自在な料理」という意見を基に、カレー研究家ス「こしがや野菜が主役！美味しくて、Check!

ました。

商品化！こしがやカレーMixスパイス「こしがや小松菜スパイスカレー」のレシピを美味しく簡単に作ることができる「こしがやカレーMixスパイス」を越谷市観光協会が商品化しました。

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こしが や 小 松 菜
スパイスカレー18