UENO GOURMET
Sake & Culinary Delights from Japan

Oktober 2023

UENO GOURMETUENO GOURMET

ウエノグルメ

About UENO GOURMET

サケ焼酎アカデミーと本Sake & Shochu Academy Europe
酒蔵マップ

Dear friends of the Japaneseculinary culture,
we are pleased that interest in highquality sake continues to grow. A large
number of additional restaurants areoffering our products, and also many highquality, Japanese-inspired restaurants havejust opened recently. With our online tastings and our Sake Club we can get to know
many sake friends better and we can enjoy
and learn together. Our range is constantly being widened with new exciting sake,
which you can also find in this catalog
09/23. Keep being inspired and curious todiscover new tastes.
Liebe Freunde der japanischen
Genusskultur,
wir freuen uns, dass das Interesse an hochwertigem Sake weiter zunimmt. Eine Vielzahl
weiterer Restaurants bietet unsere Produktean, und auch viele hochwertige, japanisch inspirierte Restaurants haben in letzter Zeit neu
geöffnet. Mit unseren Online-Tastings undunserem Sake Club können wir viele SakeFreunde näher kennenlernen, und wir können gemeinsam genießen und lernen. Unser
Sortiment wird ständig ergänzt durch neue
spannende Sake, die Sie auch in diesem
Katalog 09/23 finden können. Lassen Sie
sich anregen und bleiben Sie genussfreudig.
Kanpai,
Yoshiko Ueno-Müller & Jörg MüllerOur Sake & Shochu Suppliers
日本酒の特定名称

Classification of Premium Sake
醸造工程

Brewing Process
日本酒の香りTypical Sake Aromas
酒ペアリング

Advantages of Sake Pairing
日本酒のスタイル

Basic Styles of Sake

日本酒

Sake

ワイン

Wine

リキュール

Liqueur

カクテルレシピ

Cocktail Inspiration
焼酎

Shochu調味料

Japanese Seasonings

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食器

Tableware51

About UENO GOURMET
A leading supplier of premium sake in Europe„Culinary East meets West“ - this is our motto since the company was founded in
2005. It gives us great pleasure to convey the unknown beauty of premium sake inEurope and to promote Japanese traditional craftsmanship. We import best sakefrom renowned breweries, whose philosophy, personality and quality convince us.

O U R T E A M I S H I G H LY Q U A L I F I E D
Yoshiko Ueno-MüllerIHK Sommelière, SAKE SAMURAI, Master of Sake Tasting,
WSET zertifizierter Sake Educator
Jörg Müller
Sake Sommelier, WSET Level3 Sake, J.S.A. Sake Diploma
We are happy to help!
Your Yoshiko Ueno-Müller, Jörg Müller, and your UENO GOURMET Team.

OUR PRINCIPLES• High quality and unique products with exquisite taste from Japan• Traditional, regional-oriented and artisanal production without additives• Direct purchase from renowned producers• Imported by refrigerated sea containers to ensure the best quality

Online-Shop & Information:4Über UENO GOURMET
Ein führender Premium Sake Anbieter in Europa„Kulinarisches East meets West“ - das ist unser Motto seit Firmengründung im Jahr
2005. Es macht uns große Freude, die unbekannte Schönheit von Premium Sake inEuropa zu vermitteln und dabei das japanische traditionelle Handwerk zu fördern.
Wir importieren besten Sake aus renommierten Brauereien, deren Philosophie,
Persönlichkeit und Qualität uns überzeugen.

UNSER TEAM IST HOCH QUALIFIZIERT
Yoshiko Ueno-MüllerIHK Sommelière, SAKE SAMURAI, Master of Sake Tasting,
WSET zertifizierter Sake Educator
Jörg Müller
Sake Sommelier, WSET Level3 Sake, J.S.A. Sake Diploma
Wir beraten Sie gerne!
Ihre Yoshiko Ueno-Müller, Jörg Müller und das gesamte UENO GOURMET Team.

U N S E R E P H I LO S O P H I E• Hochwertige und einzigartige Produkte mit erlesenem Geschmack aus Japan• Traditionelle, regional-orientierte und handwerkliche Produktion ohne Zusatzstoffe• Direkter Einkauf von renommierten Produzenten• Import mit Kühl-Containern zur Wahrung bester Qualität

www.japan-gourmet.com
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Sake & Shochu Academy Europe
Sake Sommelier courses & more
Would you like to become a Sake Sommelier?
Would you like to deepen your knowledge about Sake & Shochu?
We offer different courses and e-learningfrom beginner to educator:• Introductory course Sake & Shochu

S.AK.E.

• J.S.A. Sake Diploma• Individual trainings for hospitality & trade• Course for sake educators

Sake & Shochu
Academy Europe

In cooperation with the German Wine and Sommelier School:• WSET Level 1 & 3 Award in Sake
• Sake workshop for the ICC certified sommelier course• Advanced sommelier for sake („Fachsommelier“)Information:

Sake Buch
SAKE - Elixier der japanischen Seele
Yoshiko Ueno-Müllers wegweisendes Werk über Sake.
Prämiert mit der Goldmedaille der Gastronomischen
Akademie Deutschlands und dem Best in the World
Gourmand International Cookbook Award.
Bestellung online unter: www.japan-gourmet.com(German language only)6Sake & Shochu Academy Europe
Sake Sommelier Kurse & mehr
Möchten Sie Sake-Sommelier werden?
Möchten Sie Ihre Kenntnisse über Sake & Shochu vertiefen?
Wir bieten verschiedene Kurse und E-Learning vom Anfänger bis Ausbilder:• Einführungskurs Sake & Shochu• J.S.A. Sake Diploma• Individuelle Trainings für Gastronomie & Handel• Kurs für Sake-Ausbilder

In Zusammenarbeit mit der Deutschen Wein- und Sommelierschule:• WSET Level 1&3 Award in Sake
• Sake-Workshop für den Zertifikationslehrgang IHK Sommelier• Fach-Sommelier für Sakewww.sake-academy.eu

Sake Club
Viele Vorteile für Mitglieder

Wenn Sie Mitglied werden möchten,
schreiben Sie uns eine E-Mail an
info@japan-gourmet.com• Alle 3 Monate ein Sake-Paket zum Vorzugspreis.
• Paket enthält gelegentlich exklusive Sake, die sonst nicht erhältlich sind.
• Ausführliche Vorstellung aller zugesandten Sake im Online-Tasting.
• Persönlicher Austausch zwischen Sake-Freunden mit gemeinsamem Sake-Genuss.
• Exklusive Informationen und gelegentliche Teilnahme von Sake-Herstellern.
• 5% Rabatt auf alle Einkäufe im UENO GOURMET Onlineshop.
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Terroir & Tradition
Premium Sake – only top quality products
FROM PERSONAL SELECTION
Sake is the elixir of the Japanese soul and reflects the landscape,regional culture and history. UENO GOURMET works together withmore than 30 different renowned producers and offers more than
120 Premium Sake & Shochu in top quality.

Producer8

Page

Producer
19 Tsuki No Katsura

月の桂

36

Page

1

Nanbu Bijin

南部美人29, 30, 41

2Yuki No Bosha

雪の茅舎

38

20 Gekkeikan

月桂冠

22

3

Hatsumago

初孫

24, 2521 Hanatomoe

花巴

23

4

Dewazakura

出羽桜

20, 21

22 Saika

雑賀

42

5

Urakasumi

浦霞36, 37, 42

23 Fukuju

福寿21, 22, 41

6Katsuyama

勝山

27, 2824 Tatsuriki

龍力34, 42

7

Yamagata Masamune 山形正宗

38

25 Bijofu

美丈夫

8

Sho-Ku翔空-

26 Rihaku

李白31, 32

9

Toko

東光

35

27 Dassai

獺祭19, 2010 Ninki

人気30, 31, 42

28 Gokyo

五橋

23

11 Azuma Rikishi

東力士17, 4129 Sawa no hana

澤の花

32

12 Kirin

麒麟

28

30 Ikekame

池亀25, 41, 45

13 Imayo Tsukasa

今代司

26

31 Amabuki

天吹16, 17, 40, 44

14 Shichiken

七賢33, 3432 Kameman

亀萬

27

15 Masuizumi

満寿泉

29

33 Amami Oshima

奄美大島
酒造

16 IWA岩

26

34 Yayoi

弥生

46

17 Tedorigawa

手取川

34, 3535 Amami Shurui

奄美酒類

45

18 Daruma Masamune

達磨正宗

18, 1936 Shoryu

昇龍

46

37 Inenotsuyu

稲乃露

45

18

40, 44, 45

Our Sake & Shochu Suppliers
Family run artisanal breweries with tradition
Sake ist das Elixier der japanischen Seele undspiegelt die Landschaft, die regionale Kultur
und die Geschichte wider. UENO GOURMET
arbeitet mit über 30 verschiedenen renommierten
Herstellern zusammen und bietet über 120
Premium Sake & Shochu in Top-Qualität.
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Quality & Selection
Rice polishing ratio defines quality and taste
For high quality sake, the rice is polished before processing in order toobtain the highest possible proportion of the starch, which is concentrated
in the centre of the sake rice grain. The smaller the rice polishing ratio, the finerand more aromatic the sake will be.
Für hochwertigen Sake wird der Reis vor dem Verarbeiten poliert, um einenmöglichst hohen Anteil der im Reiskern konzentrierten Stärke zu erhalten.
Je kleiner der Poliergrad, desto feiner und aromatischer wird der Sake.

Classification ofPremium Sake
Percentages on the bottle show
Sake Production share in Japan in
Brewing Year 2021 (Source: National
Tax Agency JAPAN).
All sake in Junmai categories arebrewed from polished rice andwater only. For other premium sakeit is allowed to add brewer’s alcoholwith 10% or less of rice weight.
For non-premium sake it is allowed
to add more alcohol and otheringredients like artificial glutamate.
10

純
米
大
吟
醸

純
米
吟
醸

純
米

Junmai Daiginjo
Rice-polishing ratio:
50% or lessGreat harmony ofaroma and rice umami

Junmai Ginjo
Rice-polishing ratio:
60% or lessFruity & mild taste

JunmaiRice-polishing ratio:
not defined since 2005
Full-bodied terroir sake

R I C E P O L I S H I N G R AT I O(Yamada Nishiki)

100%

50%

35%

16 %
6%

© UENO GOURMET

16 %
6%

56 %

Daiginjo
Rice-polishing ratio:
50% or less
Very aromatic
artisan work

Ginjo
Rice-polishing ratio:
60% or lessAromatic & clear taste

Non-Premium
Sake

Honjozo
Rice-polishing ratio:
70% or less
Fresh & light allround sake

大
吟
醸

吟
醸

本
醸
造

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Brewing process
Craftmanship and koji fermentation
Premium sake is created througha unique brewing process(multiple parallel fermentation)and hard manual labor. There are
two microorganisms in play: The koji
fungus saccharifies the rice, and theyeast converts the sugar into alcohol.

Premium-Sake entsteht durch einen
einzigartigen Brauprozess (multiple
parallele Fermentation) und harte
Handarbeit. Dabei sind zwei Mikroorganismen im Spiel: Der Koji-Pilz
spaltet die Stärke des Reises in Zucker, unddie Hefe verarbeitet den Zucker zu Alkohol.

Through a complex fermentation
process, exquisite flavors and taste
develop.

Durch einen komplexen Fermentationsprozess entfalten sich Aromen und Geschmack
der Extraklasse.

SA K E B R AU P R OZ E SS
Maischefiltration

Naturreis(Pressen)

Reis polieren

Filtration

Reis dämpfen

Pasteurisierung

Starterkultur

Hauptmaische
12

Sake(Genshu)

Reis waschen und einweichen

Koji herstellen

Sakekasu(gefilterter Sake-Kuchen)

Reifung

Abfüllung

Sake brauen Video(© Sake & Shochu Academy)

Typical Sake Aromas
Typische Aromen von Sake
GINJO TYPE

e.g. melon, banana, citrus fruits
Aromatic and fine sake brewed from highly polished rice
at a low temperature. This craftsmanship is best enjoyedin a wine glass with fine dishes.

JUNMAI TYPE

e.g. cereals, steamed rice, walnuts, pears, lychee
Full-bodied and traditional sake with umami and ricenotes. The taste is determined by the region of origin andthe rice. Uncomplicated dining accompaniment. Can beenjoyed chilled or warmed up.
z.B. Cerealien, gedämpfter Reis, Walnuss, Birne, Litschi
Vollmundiger und traditioneller Sake mit Umami und Reisnoten. Der Geschmack wird von der Herkunftsregion und vom Reis geprägt. Unkomplizierte Speisebegleitung. Kann kühl oder erwärmt getrunken werden.

AGED SAKE TYPE e.g. honey, soy sauce, spices, nuts
Junmai sake, which is rich in extracts, acquires balsamic
and spicy notes as it matures. It pairs well with foie gras,
chocolate and various types of cheese.
z.B. Honig, Sojasauce, Gewürze, Nüsse
Durch die Reifung bekommt der extraktreiche JunmaiSake balsamische und würzige Noten. Passt zu Gänseleber, Schokolade und verschiedenen Käsesorten.

Supported by Japan Sake & Shochu Makers Association: www.japansake.or.jp

z.B. Melone, Banane, Zitrusfrüchte
Aromatischer und feiner Sake gebraut aus hochpoliertem
Reis bei niedriger Temperatur. Diese Handwerkskunst
genießt man am besten im Weinglas zu feinen Gerichten.

13Advantages of Sake Pairing• Sake highlights the aromas of ingredients and spices• Sake softens the saltiness and acidity• Sake complements aromas and flavors• Sake goes better with some dishes• Sake does not fight with the food, it supports it

Vorteile des Sake Pairing• Sake unterstreicht die Aromen von Zutaten und Gewürzen
• Sake mildert die Salzigkeit und Säure• Sake ergänzt Aromen und Geschmack• Sake harmoniert besser mit manchen Gerichten• Sake kämpft nicht mit den Speisen, sondern unterstützt sie

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P O I N TS TO N OT E
F O R S A K E PA I R I N G

B E I M S A K E PA I R I N GZU BEACHTEN

Orientate on the taste intensity:strong sake with strong dishes,
light sake with fine dishes.

An der Geschmacksintensität orientieren: kräftiger Sake zu kräftigen Gerichten, leichter Sake zu feinen Speisen.

Orientation towards the aroma:
Harmony of the sake with thearomas of the dishes.

Am Aroma orientieren: Einklang desSake mit den Aromen der Gerichte.

Orientate on the terroir:
Sake from breweries in themarine region with fish dishes.

Am Terroir orientieren:
Sake aus Brauereien der Meeresregion
zu Fischgerichten.

Orientate on the maturity level:
Young sake with fresh dishes.
Aged sake with matured cheese.

Am Reifegrad orientieren:
Junger Sake zu frischen Speisen.
Gereifter Sake zu gereiftem Käse.

More information: www.sake-pairing.com or www.sake-pairing-contest.com

Basic Styles of Sake
We sorted 5 styles of sake taste
for food recommendation
Do you prefer a light sake with fruity aroma or a traditional sakewith grainy notes and full umami? We sort the variety of sake inthe following 5 styles with appropriate food recommendation.
light & fresh:sushi, fish carpaccio, tempura
traditional & umami:meat, spicy dishes, miso
fruity & mellow:
sushi, fish dishes, seafood, poultry, mushrooms
aromatic & expressive:
fried fish, light meat, cheesecomplex & fine:carpaccio, tuna, lobster

Bevorzugen Sie einen leichten Sake mit fruchtigen Aromen oder lieber einen traditionellen
Sake mit getreidigen Noten und vollem Umami? Wir sortieren die Vielfalt der Sake in folgende 5 Stiltypen mit entsprechender Speiseempfehlung.
leicht & frisch:Sushi, Fisch-Carpaccio, Tempura
traditionell & umami:
Fleischgerichte, würzige Speisen, Miso
fruchtig & sanft:
Sushi, Fischgerichte, Meeresfrüchte,
Geflügel, Pilzgerichte
aromatisch & ausdrucksstark:gebratener Fisch, helles Fleisch, Käse
komplex & fein:
Carpaccio, Thunfisch, Hummer
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SAKE

日
本
酒

AMABUKI

MarigoldCategory: Junmai, Yamahai
Rice: Omachi, 65% pol.

720ml

SA14-07

180ml

SA14-01

Style: traditional & umami, dry, cold & warm
Alcohol: 15% vol.

Brewed with yeast from the blossoms of marigold using the traditional Yamahaimethod. Flavours of toasted cereal and walnut. Can also be enjoyed warm.
Gebraut mit seltener Blütenhefe (Marigold) nach traditioneller Yamahai-Methode.
Aromen von Walnuß und Cerealien. Auch warm zu genießen.

AMABUKI

Rosé

Category: Junmai, Rosé
Rice: Omachi, Shikokumai

720ml

SA21-07

180ml

SA21-01

Style: aromatic & expressive, dry
Alcohol: 15% vol.

A rosé-coloured sake brewed with yeast from pink nadeshiko blossoms.
It has an elegant fruity taste and aromas reminding of wild berries.
Roséfarbener Sake gebraut mit Blütenhefe (Pink Nadeshiko).
Zarte Aromen von Waldbeeren. Eleganter, fruchtiger Geschmack.

AMABUKI

Strawberry Blossom

Category: Junmai Ginjo, Nama
Rice: Omachi, 55% pol.

720ml

SA15-07

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 16% vol.

This fruity sake is brewed with yeast from strawberry blossoms. Unpasteurized(nama) sake with fresh and rich flavours of white flowers and red berries.
Dieser Sake erinnert an frische und saftige rote Beeren. Gebraut mit Blütenhefe(Erdbeere). Sehr aromatisch. Mild und fein. Nicht pasteurisiert.

AMABUKI

BananaCategory: Junmai Ginjo
Rice: Table rice, 60% pol.

720ml

SA26-07

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 15% vol.

A unique Junmai Ginjo sake with an expressive aroma of ripe bananas.
Fruity and full-bodied mouthfeel.
Ein einzigartiger Junmai Ginjo Sake mit ausdrucksstarkem Aroma reifer Bananen.
Fruchtiges und vollmundiges Mundgefühl.

16Himmelswind

Category: Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 40% pol.

720ml

SA13-07

180ml

SA13-01

Style: complex & fine, dry
Alcohol: 16% vol.

Aromatic sake brewed with flower yeast cultivated from abelia blossoms.
Notes of peach and white melon, creamy texture. Fine acidity and long finish.

SAKE

AMABUKI日
本酒

Aromatischer Sake mit Anklängen von Melone und weißem Pfirsich. Cremige Textur.
Gebraut mit seltener Blütenhefe (Abelia). Feiner, langer Nachklang.

AMABUKI

Rhododendron

Category: Junmai Daiginjo, Kimoto
Rice: Omachi, 40% pol.

720ml

SA16-07

180ml

SA16-01

Style: complex & fine, dry
Alcohol: 16% vol.

Fine aroma from noble flowers. Mild umami and tender acidity. Brewed with yeast
from the blossoms of rhododendron following the traditional kimoto method.
Dezenter Duft von edlen Blumen. Sehr mild mit feinem Umami-Geschmack. Gebrautmit seltener Blütenhefe (Rhododendron) nach traditioneller Kimoto-Methode.

AZUMA RIKISHI

Sumo

Category: Honjozo
Rice: Asahinoyume, 65% pol.

720ml

SS20-07

Style: traditional & umami, medium dry
Alcohol: 15% vol.

This traditional Honjozo sake has a characteristic fine sweetness
and smooth texture. Hints of dried fruits, walnut and coffee.
Dieser traditionelle Honjozo Sake zeichnet sich durch eine feine Süße aus.
Aromen von getrockneten Früchten und Walnuss.

Nigori

300ml

Category: Futsushu, Nigori
Rice: Asahinoyume, 70% pol.

Style: traditional & umami, dry
Alcohol: 15% vol.

AZUMA RIKISHI

SS21-03

A dry cloudy sake (nigori) containing rice particles. A rich, creamy texture.
Enjoyable balance of fresh, fruity notes and delicious rice aromas.
Ein trockener, trüber „nigori“ Sake. Zeigt eine volle, cremige Textur.
Leichte fruchtige Aromen und kräftiger Reisgeschmack.

17

SAKE

日
本
酒

BIJOFU

Honjozo

720ml

Category: Honjozo
Rice: Matsuyama Mii, 60% pol.

SB35-07

Style: light & fresh, dry, cold & warm
Alcohol: 14% vol.

A medium-bodied mild sake for any occasion.
Aromas of grapes, figs and steamed rice. Can also be enjoyed warm.
Sanfter Sake für jede Gelegenheit. Aromen von Trauben, Feigen und gedämpften
Reis. Auch warm zu genießen.

BIJOFU

Junmai

720ml

Category: Junmai
Rice: Matsuyama Mii, 60% pol.

SB30-07

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 15% vol.

A clear and crisp aroma with hints of ripe fruit. Fresh taste and dry finish.
This light sake pairs well with fish, poultry and any light dishes.
Dieser Sake zeichnet sich durch feine Aromen von reifem Obst aus.
Frischer Geschmack mit trockenem Abgang. Passt zu leichten Gerichten.

BIJOFU

Mai

720ml

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Shizukuhime, 50% pol.

SB36-07

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 15% vol.

Dry and crisp Junmai Daiginjo with fine acidity and clean taste.
Light melon and floral aroma.
Trockener und knackiger Junmai Daiginjo mit feiner Säure und klarem Geschmack.
Leichtes Melonen- und florales Aroma.

DARUMA MASAMUNE

2019

Category: Junmai, Koshu
Rice: Nihonbare, Oyamanishiki, 70% pol.

500ml SD20-05-19
Style: aromatic & expressive, sweet
Alcohol: 16% vol.

Aged sake (Koshu) with matured and sweet flavours such as vanilla, honey andcaramel. Fine acidity reminding of port. It has great potential for further aging.
Gereifter Koshu Sake mit süßlichen Aromen wie Vanille, Honig und Karamel.
Mit seiner zarten Säure erinnert er an Portwein.

18

10 years

Category: Junmai
Rice: Nihonbare, 70% pol.

720ml SD12-07
Style: aromatic & expressive, sweet
Alcohol: 18% vol.

A blended aged sake (Koshu) of five different vintages matured for 10 or more
years. Full-bodied with rich and complex flavors. Amber coloured.

SAKE

DARUMA MASAMUNE

日
本酒

Koshu Sake Cuvée aus 5 verschiedenen Jahrgängen; der jüngste ist mindestens
10 Jahre alt. Tiefe und komplexe Noten von Honig und Nüssen.

DARUMA MASAMUNE

1979

Category: Junmai, Koshu
Rice: Nihonbare, 70% pol.

200ml SD20-02-79
Style: aromatic & expressive, sweet
Alcohol: 17% vol.

This sensational sake from the year 1979 expresses deep and sweet flavours
reminiscent of the best Tawny-Port. Hints of nuts, chocolate and nutmeg.
Der sensationelle Sake aus dem Jahr 1979 schmeckt kräftig, nussig, tief und süß.
Erinnert an einen hochwertigen Tawny-Port.

DASSAI

45

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 45% pol

720ml

SD34-07

300ml

SD34-03

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Mild and fruity with aroma reminding of muscat grapes. The taste with its mild
acidity reminds of white wines. Light bodied with a fine finish.
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert
er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.

DASSAI

39

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki (39% pol)720ml SD32-07

300ml SD32-03

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 15% vol.

A lavish nose of tropical fruit and fresh apple, followed by thefull mouthfeel and rice umami on the palate. Fine medium dry finish.
Opulente Aromen von tropischen Früchten gehen über in einenfülligen Umami-Geschmack am Gaumen. Feiner, trockener Abgang.

19

SAKE

日
本
酒

DASSAI

23

720ml

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 23% pol.

SD31-07

300ml

SD31-03

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 15% vol.

A noble sake brewed from extremely highly polished sake rice. Intense fruity
notes of figs and white flowers. Complex taste with subtle sweetness and acidity.
Edler Sake mit extrem hohem Poliergrad. Intensive, fruchtige Noten von Feigen undweißen Blüten. Komplexer Geschmack mit feiner Süße und Säure.

DASSAI

BeyondCategory: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki

720ml

SD33-07

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 16% vol.

An extremely luxurious sake with a gorgeous bouquet, elegant smoothness
and complex flavors. A celebrated sake for a one-of-a-kind culinary experience.
Dieser besonders edle Sake zeigt ein üppiges Bouquet, einzigartige Sanftheit
und große Komplexität. Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

DEWAZAKURA Blüte des Nordens 720ml SD40-07
Category: Junmai Ginjo
Rice: Dewa San San, 50% pol.

300ml SD40-03

Style: fruity & mellow, dry
Alcohol: 15% vol.

A fine Junmai Ginjo featuring elegance and tender flavours. Fine notesof bananas, melon and blossoms. Great pairing with fish and seafood.
Ein feiner Junmai Ginjo mit zarten Aromen von Banane, Melone und Blüten.
Harmoniert besonders gut mit Fisch und Meeresfrüchten.

DEWAZAKURA

Kirschblüte

Category: Ginjo
Rice: Dewa San San, 50% pol.

720ml SD41-07

300ml SD41-03

Style: aromatic & expressive, dry
Alcohol: 15% vol.

This sake led the Ginjo boom in the 90s and represents the Ginjo style from
Yamagata: highly aromatic and dry. Floral bouquet and fine, light umami.
Dieser Sake löste den Ginjo-Boom in den 90er-Jahren aus undverkörpert den Ginjo-Style von Yamagata: Sehr aromatisch und trocken.

20Ichiro720ml

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 45% pol.

SD43-07

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Highly aromatic, smooth sake with elegant umami and fruity bouquet.
It has been winning multiple awards in prestigious competitions worldwide.

SAKE

DEWAZAKURA日
本酒

Hocharomatischer, sanfter Sake mit feinem Umami Geschmack
und fruchtigen Aromen. Vielfach in Wettbewerben ausgezeichnet.

FUKUJU

Awasaki Sparkling

Category: Junmai, Sparkling
Rice: Sake Rice, 70% pol.

300ml

SF04-03

Style: light & fresh, sweet
Alcohol: 7% vol.

A lively combination of sweet and fresh flavours with fine perlage frombottle fermentation. Low alcohol content and mild acidity.
Ein beschwingtes Zusammenspiel von süß-saurem Geschmack und feinen
Perlen aus Flaschengärung. Niedriger Alkoholgehalt und milde Säure.

FUKUJU

Kobe Special

Category: Junmai
Rice: Yamada Nishiki, 70% pol.

720ml

SF07-07

Style: traditional & umami, dry
Alcohol: 16% vol.

This fresh and aromatic Junmai sake is excellent for pairing with beef. The sake isfull bodied and complex, features a vivid acidity and a clean and dry finish.
Dieser erfrischende und aromatische Junmai ist der perfekte Begleiter zu Rind.
Vollmundig und komplex mit einem trockenen Abgang.

FUKUJU

Kobe Classic

Category: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki, 60% pol.

720ml

SF02-07300ml

SF02-03

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

A perfectly-balanced sake from Nada, a traditional sake district of Kobe City.
Fruity aromas, mild and complex flavours on the palate and a crisp finish.
Gekonnt gebrauter Premium-Sake aus dem traditionellen Sake-Dorf „Nada“ in Kobe.
Fruchtige Aromen, milder Geschmack und klarer Abgang.

21

SAKE

日
本
酒

FUKUJU

Kobe Gold

Category: Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 50% pol.

720ml

SF09-07

300ml

SF09-03

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Elegant and smooth Daiginjo with fresh and fruity aroma.
Clean taste goes well with delicate dishes, also good aperitif.
Eleganter und weicher Daiginjo mit frischem und fruchtigem Aroma.
Klarer Geschmack, passt gut zu delikaten Gerichten, auch gut als Aperitif.

FUKUJU

Shizuku Jewelry

Category: Daiginjo, Drop Sake
Rice: Yamada Nishiki, 35% pol.

720ml

SF10-07

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 17% vol.

A premium Daiginjo collected drops from sake mash.
Silky smooth texture with great harmony of flavours.
Ein Premium Daiginjo, der tropfenweise aus der Sake-Maische gesammelt wird.
Seidig weiche Textur mit großer Harmonie der Aromen.

GEKKEIKAN

Kyoto Ginjo

Category: Ginjo
Rice: not disclosed, 60% pol.

720ml

SG01-07

Style: fruity & mellow, smedium sweet
Alcohol: 16% vol.

An old-style sweet ginjo in a retro bottle with a small cup as a cap.
Excellent aroma with a soft taste; it goes well with meat and cheese.
Ein süßer Ginjo alten Stils in einer Retro-Flasche mit kleinem Becher als Verschluss.
Exzellentes Aroma mit einem weichen Geschmack; passt gut zu Fleisch und Käse.

GOKYO

Nene Sparkling

Category: Junmai, Low Alcohol, Sparkling
Rice: Nihonbare, 70% pol.

300ml

Style: light & fresh, sweet
Alcohol: 5% vol.

Fresh Sparkling Sake with light sweetness and pleasant acidity.
Perfect as aperitif.
Frischer Sparkling Sake mit leichter Süße und frischer Säure.
Ideal als Aperitif.

22

SG11-03

Junmai Ginjo

720ml

Category: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki, Saito no Shizuku, 55% pol.

SG12-07

Style: fruity & mellow, med. dry
Alcohol: 15% vol.

Fruity Junmai Ginjo with fresh acidity and elegant umami
Fruchtiger Junmai Ginjo mit erfischender Säure und elegantem Umami

HANATOMOE

Sugi Barrel

Category: Junmai
Rice: Regional Rice, 70% pol.

720ml

SH61-07

300ml

SAKE

GOKYO

日
本
酒

SH61-03

Style: aromatic & expressive, dry
Alcohol: 15% vol.

Brewed with the Yamahai method and aromatized in Japanese Sugi cedar barrels.
Pure and clear tastes with light acidity and cedar aroma. Full-bodied.
Nach der Yamahai-Methode gebraut und in japanischen Zedernholzfässern
aromatisiert. Tocken und klar mit feiner Säure und Zedernaroma.

HANATOMOE

100

Category: Junmai
Rice: Regional Rice, 70% pol.

720ml

SH62-07

Style: traditional & umami, dry
Alcohol: 18% vol.

Brewed from best Yamada Nishiki rice with Yamahai method in barrels madeof at least 100-year-old Japanese Sugi cedar. Characteristic yet elegant aroma.
Nach alter Tradition mit der Yamahai-Methode in über 100-jährigen
Zedernholzfässern gebraut. Charakteristisches, elegantes Aroma.

HANATOMOE

Nature x Nature

Category: Kijoshu
Rice: Regional Rice, 70% pol.

500ml

SH63-05

Style: aromatic & expressive, sweet
Alcohol: 14% vol.

Spontaneously fermented natural sake brewed with the Kijoshu method. A greatbalance of gentle sweetness and acidity, Complex flavours with a hint of honey.
Spontan vergorener Natur-Sake nach der Kijoshu-Methode gebraut. Balance vonsanfter Süße und feiner Säure. Komplexe Aromen mit einem Hauch von Honig.

23

SAKE

日
本
酒

HATSUMAGO

Biho

300ml

Category: Junmai Ginjo, Sparkling, Kimoto
Rice: Dewa no Sato, 55% pol.

SH34-03

Style: dry, light & fresh
Alcohol: 10% vol.

A sparkling Junmai Ginjo with a dry and clean taste.
Serve as an aperitif or with oily dishes.
Ein Spakling Junmai Ginjo mit trockenem und klarem Geschmack.
Als Aperitif oder zu fetthaltigen Gerichten.

HATSUMAGO

Kimoto Tradition

Category: Honjozo, Kimoto
Rice: Haenuki, 70% pol.

720ml

SH31-07

Style: traditional & umami, medium dry, cold & warm
Alcohol: 15% vol.

Brewed with the Kimoto method, this award-winning sake has mellow umami
and vibrant acidity. An all-rounder sake that pairs well with any kind of food.
Gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode und vielfach ausgezeichnet.
Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit.

HATSUMAGO

MakiriCategory: Junmai, Kimoto
Rice: Miyama Nishiki, 55% pol.

720ml

SH35-07

300ml

SH35-03

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 15% vol.

This sharp, super-dry Junmai Sake is called „Makiri“, which translatedmeans „demon cutter“ and tastes indeed sharp as a knife (SMV +8).
Dieser scharfe, supertrockene Sake (Sakegrad +8) trägt den Namen „Makiri“ („Dämonenschneider“). Mit Kimoto-Methode hergestellt. Passt perfekt zu Sushi und Sashimi.

HATSUMAGO

JunmaiCategory: Junmai, Kimoto
Rice: Haenuki, 60% pol.

720ml

SH32-07

Style: cold & warm, dry, traditional & umami
Alcohol: 15% vol.

A fine Junmai sake with round umami and creamy mouthfeel. Perfect forenjoying the typical tastes of Kimoto sake: mild lactic notes and soft acidity.
Ein klassischer Jummai Sake mit rundem Umami und Cremigkeit.
Die Kimoto Methode führt zu feiner Säure mit laktischen Noten.

24720mlCategory: Daiginjo, Kimoto
Rice: Yamada Nishiki, 40% pol.

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 16% vol.

SH33-07

The trophy-winning Daiginjo with an elegant aroma and the deep taste of theKimoto method. Fine flavour with hints of pear and melon.

SAKE

Daiginjo

HATSUMAGO日本酒

Der preisgekrönte Daiginjo zeigt sich mit elegantem Aroma und vollem Geschmack
durch Kimoto-Methode. Feines Aroma wie Birne und Melone.

IKEKAME

Turtle Black

Category: Junmai
Rice: Sake Rice, 75% pol.

720ml

SJ03-07

Style: traditional & umami, dry, cold & warm
Alcohol: 15% vol.

All-rounder Junmai. Low-temperature fermentation gives this sake a freshand clean taste with a hint of nutty flavour. Pairs well with variety of foods.
All-Round Junmai-Sake. Niedrigtemperatur-Gärung verleiht dem Sake Frische
und Klarheit mit nussigen Aromen. Passt zu vielen Speisen.

IKEKAME

Turtle Blue

Category: Daiginjo
Rice: Sake Rice, 50% pol.

720ml

SJ02-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Delight, fruity and sophisticated. Bouquet of fresh green fruits and herbs.
Like an elegant white wine, this sake pairs well with fine fish dishes.
Frisch, fruchtig und raffiniert. Wie ein eleganter Weißwein begleitet
dieser Sake feine Speisen, besonders Fischgerichte sehr gut.

IKEKAME

Turtle Red

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 50% pol.

720ml

SJ01-07

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Mellow aroma of juicy strawberries. Smooth and rich taste witha pleasant acidity and long finish. A very rare sake brewed with black Koji.
Aromen von reifen Erdbeeren, saftig und schmackhaft. Seltener Sake ergestellt
mit schwarzem Koji. Zeigt eine schöne Säure und einen langen Abgang.

25

SAKE

日
本
酒

IMAYO TSUKASA

Black

720ml

Category: Junmai
Rice: Gohyakumangoku, 65% pol.

SJ11-07

Style: traditional & umami, dry
Alcohol: 16% vol.

The ultimate dry Junmai (SMV +15). With long after-taste and distinct sharpness.
Accompanies exceptionally well to raw and marinated dishes.
Ein ungewöhnlich trockener Junmai (Sakegrad +15). Klarer Geschmack
mit langem Nachklang. Gut zu rohen und marinierten Speisen.

IMAYO TSUKASAIMA for Oysters 720ml SJ12-07

Category: Junmai, low alcohol
Rice: Gohyakumangoku, 65% pol.

300ml

SJ12-03

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 12% vol.

Light acidity and Umami of this sake support perfectly the taste.
A brilliant alternative to Chablis or Champagne wines. Low alcohol.
Feine Säure und Umami unterstützen hervorragend den Austerngeschmack.
Wenn es mal etwas anderes als Chablis oder Champagne sein darf.

IMAYO TSUKASA

Koi

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Sake Rice

720ml

SJ10-07

Style: fruity & mellow, dry
Alcohol: 17% vol.

This sake is majestic like a koi swimming in Japanese garden ponds.
Fine and fruity aroma of Asian pear and steamed rice. Also as a beautiful gift.
Ein majestätischer Sake, wie ein Koi im japanischen Gartenteich.
Sanfte Aromen von Nashi-Birne und gedämpftem Reis. Ein exklusives Geschenk.

IWA

IWA 5 Assemblage 3

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Gohyakumangoku, Omachi, Yamada Nishiki (35%)

720ml

SJ30-07

Style: complex & fine, dry
Alcohol: 15% vol.

Richard Geoffroy‘s, former chef de cave at Dom Pérignon, now IWA founder, third
assemblage - a unique masterpiece! Elegant, complex and balanced, with a long,
lingering finish.
Richard Geoffroys, zuletzt chef de cave bei Dom Pérignon, nun IWA-Gründer, dritte
Assemblage - ein einzigartiges Meisterwerk! Elegant, komplex und ausgewogen, mit
einem langen, anhaltenden Abgang.

26

GenmaiCategory: Junmai
Rice: Reihou, 100% pol.

500ml

SK41-05

Style: aromatic & expressive, sweet
Alcohol: 15% vol.

Made of unpolished rice. Pleasant sweetness and roast-aroma with hintsof caramel and cacao. Excellent pairing to vegetables, meat and cheese.

SAKE

KAMEMAN日本酒

Aus unpoliertem Reis hergestellt. Röstaromen und Noten von Karamell und Kakao.
Gut zu Gemüse und Fleischgerichten sowie Käse.

KATSUYAMA

En

Category: Junmai
Rice: Hitomebore, 55% pol.

720ml

SK30-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

An excellent Junmai sake from the artisanal brewery.
Bouquet of bananas and pear, juicy flavours with round Umami.
Ein hochwertiger Junmai vom exklusiven Sake-Produzenten.
Aromen von Bananen und Birnen, saftiger Geschmack mit rundem Umami.

KATSUYAMA

Ken

Category: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki, 50% pol.

720ml

SK35-07

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 16% vol.

This elegant sake features a gentle, clean nose and smooth drinkability.
Rich flavor and full body. Excellent balance of slightly dry and mild acid tastes.
Dieser elegante Sake ist sanft und rein in der Nase und leicht trinkbar.
Käftige Aromen und voller Körper. Trocken mit milder Säure.

KATSUYAMA

Lei

Category: Junmai Ginjo
Rice: Hitomebore, 55% pol.

720ml

SK31-07

Style: aromatic & expressive, medium sweet
Alcohol: 12% vol.

This sake was composed as a pairing to French cuisine. Its delicate Umami andfine sweetness harmonize exceptionally well with raw ham, cheese and desserts.
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durchseine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.

27

SAKE

日
本
酒

KATSUYAMA

Den

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 35% pol.

720ml

SK32-07

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 16% vol.

This sake combines masculine candidness and female delicateness.
Highly polished rice gives it fine aromas and complexity, yet a clear impression.
Dieser Sake vereint männliche Geradlinigkeit und weibliche Feinheit.
Hoher Poliergrad des Reises führt zu feinen Aromen und Komplexität.

KATSUYAMA

DiamondCategory: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 35% pol.

720ml

SK34-07

Style: complex & fine, medium sweet
Alcohol: 16% vol.

„Liquid diamond“ from the finest sake rice and elaborated brewing techniques.
Clear and bright dimensions of taste which have not been achieved before.
„Flüssiger Diamant“ aus bestem Reis und mit aufwendigsten Produktions-Methoden.
Eröffnet eine neue Geschmackswelt.

KIRIN

Hizoshu 5 Years

Category: Daiginjo, Koshu
Rice: Yamada Nishiki, 35% pol.

750ml

SK10-07

Style: complex & fine, dry
Alcohol: 17% vol.

An absolute premium sake matured for 5 years at 0°C. Dry, elegant
and complex aromas with creamy texture and rich finish.
Super-Premium-Sake bei 0°C für 5 Jahre gereift. Elegante, vielschichtige
Aromen und eine cremige Textur mit nuancenreichem Nachklang.

KIRIN

Vintage 2023

Category: Junmai, Yamahai, Genshu, Koshu
Rice: Koshitanrei, 70% pol.

720ml

SK12-07-23

Style: aromatic & expressive
Alcohol: 17% vol.

An aged sake with notes of ripe fruits and complex flavours, reminding of sherry.
Pairs well with meat, cheese and desserts. Great potential for further aging.
Ein gereifter Sake mit komplexen Aromen, die an Sherry erinnern.
Passt gut zu Fleisch, Käse und Desserts. Großes Reifungspotenzial.

28

Karakuchi

Category: Futsushu
Rice: Yamada Nishiki, 60% pol.

720ml

SM20-07

Style: light & fresh, dry, cold & warm
Alcohol: 15% vol.

Light and fruity aroma with mildly-sweet components. Clear taste which pairs
perfectly with any kinds of fish meal. Dry finish. Can also be enjoyed warm.

SAKE

MASUIZUMI日
本酒

Leichte, fruchtige Aromen mit zarter Süße. Sehr klarer, trockener Geschmack,
der sich gut mit Fischgerichten aller Art ergänzt. Auch warm zu genießen.

MASUIZUMI

KijoshuCategory: Kijoshu (double fermented)
Rice: not disclosed

720ml

SM26-05

Style: aromatic & expressive, sweet
Alcohol: 15% vol.

Double brewed sweet sake with full flavor.
Honey-like aroma and an elegant, sophisticated sweetness.
Doppelt gebrauter süßer Sake mit vollem Geschmack.
Honigartiges Aroma und eine elegante, raffinierte Süße.

MASUIZUMI

Junmai Daiginjo Special

Category: Junmai Daiginjo, Koshu, Oaked
Rice: Yamada Nishiki, below 50% pol.

720ml

SM23-07

Style: aromatic & expressive, med-dry
Alcohol: 16% vol.

Vintage sake perfected in used Burgundy barrels. Excellent structureand strong components of an outstanding burgundy wine.
Jahrgangs-Sake. Perfektioniert in gebrauchten Barrique-Fässern aus dem Burgund.
Elegante Struktur. Erinnert an einen feinen Burgunderwein.

NANBU BIJIN

Southern Beauty
Category: Junmai
Rice: Ginotome, 55% pol.

720ml

SN24-07

300ml

SN24-03

Style: cold & warm, traditional & umami
Alcohol: 15% vol.

This mellow and crisp Junmai has firm rice flavour with a long finish.
It presents delicate fruity aroma. IWC Champion Sake in 2017.
Dieser milde und knackige Junmai hat einen festen Reisgeschmack mit einem langen
Abgang. Er zeigt feine, fruchtige Aromen. IWC Champion Sake im Jahr 2017.

29

SAKE

日
本
酒

NANBU BIJIN

Ginjo

Category: Ginjo
Rice: Miyama Nishiki, 60% pol.

720ml

SN23-07

300ml

SN23-03

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 14% vol.

This Ginjo is pasteurized only once and features a fresh fruitiness.
Easy to drink and excellent pairing with fresh ingredients and raw fish.
Dieser Ginjo wurde nur einmal pasteurisiert. Dadurch erhält er eine
frische Fruchtigkeit. Sehr süffig und passt hervorragend zu rohem Fisch.

NINKI

Sake Barrel

Category: Ginjo
Rice: Sake Rice, 60% pol.

300ml

SN03-03

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 15% vol.

A small barrel containing a glass bottle of fine premium sake. Well balanced
nose and taste. Also as an authentically Japanese and delicious gift.
Kleines Fass mit feinem Premium-Sake. Ausgewogenes Aroma und Geschmack.
Sehr begehrt als Geschenk im japanischen Stil.

NINKI

Sparkling J-Ginjo

Category: Junmai Ginjo, Sparkling
Rice: Chiyo Nishiki, 60% pol.

300ml

SN13-03

Style: fruity & mellow, sweet
Alcohol: 7% vol.

A bottle fermented sparkling sake. Its fruity bouquet and a charming
sweet-and-sour taste make it a refreshing aperitif or pairing to fruity desserts.
Dieser Junmai Ginjo aus Flaschengärung hat ein fruchtiges Aroma undcharmanten süß-sauren Geschmack. Zum Aperitif oder fruchtigen Desserts.

NINKI

Taru Sake

Category: Junmai Ginjo, Taru Sake
Rice: Ten no Tsubu, Yumeno Kaori, 60% pol.

720ml

SN15-07

Style: aromatic & expressive, dry
Alcohol: 15% vol.

Junmai Ginjo stored in barrels presents complex woody aroma with rich rice teste.
Clear finish.
Junmai Ginjo, gereift in Holz-Fässern. Er präsentiert ein komplexes, holzbetontes
Aroma mit vollen Reisnoten. Klarer Abgang.

30

Green Nature Sake

Category: Junmai Ginjo
Rice: Local Rice, 60% pol.

720ml

SN16-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

SAKE

NINKI

日
本
酒

Junmai Ginjo fermented in wooden barrels.
Excellent balance of flavour, sweetness and acidity.
Junmai Ginjo, in Holzfässern fermentiert.
Ausgezeichnetes Balancing von Geschmack, Süße und Säure.

NINKI

Gold Label

720ml

SN07-07

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Chiyo Nishiki, Gohyakumangoku, Yumenokaori, 50% pol.

300ml

SN07-03

Style: fruity & mellow, dry
Alcohol: 15% vol.

Very harmonic Junmai Daiginjo with an excellent value. Crisp andclear with flavour of tropical fruits. Fine pairing with fish and meat.
Sehr harmonischer Junmai Daiginjo Sake mit ausgezeichnetem
Preis-Leistungsverhältnis. Die ideale Begleitung für Fisch und Fleisch.

NINKI

Junmai Genshu 11

Category: Junmai Daiginjo, Genshu
Rice: Sake Rice, 50% pol.

720ml

SN09-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 11% vol.

With its distinct acidity and fruitiness along with the low alcohol content, thissake reminds of dry fruity white wine. Fresh and light taste, smooth mouthfeel.
Feine Säure und Fruchtigkeit bei niedrigem Alkoholgehalt - erinnert an Weißwein.
Frisch und leicht. Passt zu vielen leichten Speisen.

RIHAKUDreamy Clouds

Category: Junmai, Nigori
Rice: Gohyakumangoku, 58% pol.

720ml

SR02-07

300ml

SR02-03

Style: traditional & umami, dry
Alcohol: 15% vol.

An elegant cloudy (nigori) sake containing rice particles.
Fruity and nutty nose with tender acidity. A romantic and poetic sake.
Fruchtig-nussig und milde Säure. Leicht trüber „nigori“ Sake.
Romantisch und poetisch. Gut zu würzigen und kräftigen Speisen.

31

SAKE

日
本
酒

RIHAKU

Wandering Poet

Category: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki, 55% pol.

720ml

SR01-07

300ml

SR01-03

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

A classic style of Junmai Ginjo with a slightly fruity nose and naturalumami taste. Tender and well balanced. A classic style of Junmai Ginjo.
Ein klassischer Junmai Ginjo mit einer leicht fruchtigen Aromatik
und feinem Umami-Geschmack. Mild und ausgewogen.

RIHAKU

Caro Pink

Category: Junmai, Rosé
Rice: Gohyakumangoku, Shikokumai

720ml

SR03-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Refreshing Junmai with fine aroma. Beautiful pink colour
made with Shikokumai rice and Peony Blossom Yeast.
Erfrischender Junmai mit feinem Aroma. Schöne rosa Farbe,
hergestellt mit Shikokumai-Reis und Pfingstrosenblütenhefe.

SAWA NO HANA

HimariCategory: Junmai Ginjo
Rice: Hitogokochi, 60% pol.

720ml

SS02-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 16% vol.

„Himari“ is an elegant Junmai Ginjo with fruity notes of melon and banana,
well-balanced umami and nice acidity with a dry finish.
„Himari“ ist ein eleganter Junmai Ginjo mit fruchtigen Noten von Melone und Banane,gut balanciertem Umami und schöner Säure mit trockenem Abgang.

SAWA NO HANA

Pure White

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Miyama Nishiki, 40% pol.

720ml

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 16% vol.

A clear Junmai Daiginjo with a refreshing scent of muscat grapes
and elderflower. Elegant sweetness and fine acidity.
Ein klarer Junmai Daiginjo mit erfrischendem Duft vonMuskat-Trauben und Holunderblüten. Elegante Süße und feine Säure.

32

SS01-07

Sparkling Dry

Category: Junmai
Rice: Sake Rice

720ml

SS30-07

360ml

SS30-03

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 11% vol.

This bottle fermented sparkling sake serves as a great alternative aperitif
to champagne. Fine but strong perlage, slight aromas of citrus and peach.

SAKE

SHICHIKEN

日
本酒

Dezente Aromen von Zitrus und Pfirsich. Trockener Sparkling Sake
aus Flaschengärung mit feiner, kräftiger Perlage. Perfekter Aperitif.

SHICHIKEN

Sparkling Blue Sky 720ml SS37-07

Category: Junmai, Sparkling
Rice: Yume Sansui

360ml

SS37-03

Style: light & fresh, dry
Alcohol: 12% vol.

Fruity, bottle fermented sparkling sake. A hint of apple with a slight complexity
from double fermentation. Refreshing taste reminds of a clear blue sky.
Bezaubernder, fruchtiger Sparkling Sake aus Flaschengärung.
Ein Hauch von Apfel mit feiner Komplexität aus doppelter Gärung.

SHICHIKEN

Emperor Sake

720ml

Category: Junmai
Rice: Asahinoyume, Hitogokochi, 70% pol.

SS42-07

Style: light & fresh, medium dry
Alcohol: 13% vol.

Slightly cloudy Junmai with a soft, silky character. Rice aroma andslightly carbonated touches fill the mouth with a pleasant sensation.
Leicht trüber Junmai mit weichem, seidigem Charakter. Reisaroma undleicht kohlensäurehaltige Noten führen zu einem angenehmen Mundgefühl.

SHICHIKEN

VelvetCategory: Junmai Ginjo
Rice: Yumesansui, 57% pol.

720ml

SS31-07

300ml

SS31-03

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

An elegant sake that feels like fine velvet on the palate. Flavours of green
apple and herbs. Brewed with the spring water of the Southern Japanese Alps.
Ein eleganter, samtiger Sake. Aromen von grünem Apfel und Gewürzen.
Aus dem Quellwaser der japanischen Alpen.

33

SAKE

日
本
酒

SHICHIKEN

Silk

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yume Sansui, 47% pol.

720ml

SS38-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Smooth Junmai Daiginjo with a silky mouthfeel. Mild fruity aroma and wellbalanced taste. An easy-drinking sake to be enjoyed during a relaxed dinner.
Sehr weicher Junmai Daiginjo-Sake. Mildes fruchtiges Aroma
und ein ausgewogener Geschmack. Animierend und leicht zugänglich.

TATSURIKI

Sakura Sake

Category: Junmai
Rice: Yamada Nishiki, 65% pol.

720ml

ST15-07

Style: fruity and mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Fruity and fresh Junmai, brewed with cherry blossom
yeast from the World Heritage Himeji-Castle.
Fruchtiger und frischer Junmai, gebraut mit
Kirschblütenhefe aus dem Weltkulturerbe Schloss Himeji.

TATSURIKI

Dragon Blue

Category: Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki (AAA), 50% pol.

720ml

ST11-07

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 16% vol.

A super premium sake from grand cru Yamada Nishiki rice. Harmonic andcreamy feeling on the palate. Aromas of honey melon, anise and ripe fruit.
Exklusiver Sake aus Yamada Nishiki Reis von den besten Reisfeldern.
Harmonisch und cremig mit Aromen von Melone, reifen Früchten und Anis.

TEDORIGAWA

u.Tedorigawa

Category: Junmai, Genshu, Yamahai, low alc.
Rice: Ishikawamon, 60% pol.

720ml

ST45-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 13% vol.

A modern Yamahai style sake brewed from local sake rice and local yeast
with a distinguished terroir concept. Delicate sweetness and vibrant acidity.
Moderner Yamahai-Sake aus lokalem Reis und mit lokaler Hefe.
Dieser Sake verkörpert das Terroirkonzept des Brauers. Feine Süße und Säure.

34

Shukon Junmai Ginjo

Category: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki & Gohyakumangoku, 60%

720ml

ST41-07

Style: fruity & mellow, dry
Alcohol: 15% vol.

A fruity sake with delicate notes of Japanese Nashi pear, citrus and elderflower.
Very smooth on the palate with subtle umami and a dry finish.

SAKE

TEDORIGAWA

日
本酒

Zarte Noten von Nashi-Birne, Zitrus und Holunder in der Nase.
Milder Sake mit leichten Umaminoten und einem trockenen Abgang.

TEDORIGAWA

Honryu JDG

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 45% pol.

720ml

ST42-07

Style: fruity & mellow, dry
Alcohol: 15% vol.

A refined aromatic sake brewed in small batches from highly polished rice.
Elegant aromas of white blossoms and honey with a long delicate finish.
Feiner aromatischer Sake. Langsam und sorgfältig aus stark poliertem Reis gebraut.
Sehr elegant mit zartem Aroma von weißen Blüten und Honig.

TOKO

Pure Rice

Category: Junmai
Rice: Regional Rice, 60% pol.

720ml

ST20-07

Style: traditional & umami, dry, cold & warm
Alcohol: 15% vol.

Mild Umami and sweetness of rice and well balanced roundtaste characterise this Junmai. It pairs well with a variety of dishes.
Milder und gut balancierter Umami-Geschmack sowie Süße vom Reis
charakterisieren diesen Junmai-Sake. Er begleitet eine Vielfalt von Speisen.

TOKO

JG Genshu

Category: Junmai Ginjo, Genshu
Rice: Dewano Sato, 60% pol.

720ml

ST22-07

Style: aromatic & expressive, medium dry
Alcohol: 17% vol.

A full-bodied undiluted sake (Genshu) with aroma of ripe apple. Delicate
sweetness of rice on the palate and a fresh finish. Also good as cocktail base.
Aromen von reifen Äpfeln, Süße vom Reis und Volumen von Genshu (unverdünnt).
Dieser füllige Sake ist auch als Cocktail-Basis gut geeignet.

35

SAKE

日
本
酒

TSUKI NO KATSURA

YanagiCategory: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki, 60% pol.

720ml

ST50-07

300ml

ST50-03

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 16% vol.

A noble Junmai Daiginjo sake with delicate fruitiness and minerality.
Its outstanding smoothness reminds of a lady in silk Kimono.
Ein edler Junmai Daiginjo-Sake mit zarter Fruchtigkeit und Mineralität.
Sehr geschmeidig; erinnert an eine Dame im Seidenkimono.

URAKASUMI

Honjozo

720ml

Category: Honjozo
Rice: Manamusume, 65% pol.

SU04-07

Style: light & fresh, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Light aroma and mild flavour. An excellent fit for a variety of dishes.
Offers a great value, a long-time seller product in Japan.
Leichte Aromatik und milder Geschmack passen zu vielen Speisen.
Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. In Japan sehr populär.

URAKASUMI

JunmaiCategory: Junmai
Rice: Manamusume, 65%

720ml

SU03-07

300ml

SU03-03

Style: fruity & mellow, medium dry, cold & warm
Alcohol: 15% vol.

Mild and smooth, exceptionally well-balanced taste. Its timeless qualities
make it one of the most beloved sakes in Japan. Hint of green apple and peach.
Milder, außergewöhlich harmonischer Geschmack. Der zeitlose Stil macht
ihn zu einem der beliebtesten Sake in Japan. Aromen von Apfel und Pfirsich.

URAKASUMI

Tautropfen

Category: Junmai, low alcohol
Rice: Manamusume, 65% pol.

300ml

SU05-03

Style: fruity & mellow, medium sweet
Alcohol: 9% vol.

Light and fresh with relatively low alcohol content. Mild acidity and sweetness.
Excellent pairing with light dishes such as salads or Italian antipasti.
Leichtes und frisches Vergnügen mit geringem Alkoholgehalt. Feine Säure.
Hervorragend zu leichten Gerichten wie Salaten oder italienischen Antipasti.

36No.12

720ml

Category: Junmai Ginjo
Rice: Kurano Hana, 55% pol.

SU07-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

Fresh and elegant Junmai Ginjo sake with a hint of muscat aroma. Brewed with thesake yeast „No.12“, which was discovered in Urakasumi‘s sake mash in 1960‘s.

SAKE

URAKASUMI日
本酒

Frischer und eleganter Junmai Ginjo mit leichten Muskat-Aromen. Gebraut mit der
Hefe Nr. 12, die in der Urakasumi-Brauerei entdeckt und gezüchtet wurde.

URAKASUMI

Zen

720ml SU02-07

Category: Junmai Ginjo
Rice: Toyonishiki, Yamada Nishiki, 50% pol.

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 15% vol.

This well-balanced sake represents the typical elegant style of Junmai Ginjo
from Northern Japan. Gentle aroma and fine taste. Inspired by Zen Monk.
Sehr ausgewogener Sake repräsentiert den typischen, eleganten Stil eines
Junmai Ginjo aus dem nördlichen Japan. Zarte Aromen und milder Geschmack.

URAKASUMIM

Category: Junmai Daiginjo
Rice: Yamada Nishiki, 40% pol.

720ml

SU08-07

Style: complex & fine, medium dry
Alcohol: 16% vol.

Exceptionally elegant Junmai Daiginjo with an intense, fruity aroma.
Pleasant silky texture with notes of litchi and apple.
Außerordentlich eleganter Junmai Daiginjo mit intensivem, fruchtigem Aroma.
Angenehme seidige Textur mit Noten von Litschi und Apfel.

URAKASUMI

HiranoCategory: Junmai Daiginjo, Yamahai
Rice: Yamada Nishiki, 40% pol.

720ml

SU09-07

Style: complex & fine, dry
Alcohol: 16% vol.

Super premium Junmai Daiginjo with a harmonious combination of acidity
and umami. The sake named after the legendary brew meister Hirano.
Super Premium Junmai Daiginjo mit einer harmonischen Kombination aus Säure
und Umami. Der Sake ist nach dem legendären Braumeister Hirano benannt.

37

SAKE

日
本
酒

YUKI NO BOSHA

Snow Hut

720ml

Category: Honjozo
Rice: Akita Sake Komachi & Hitomebore, 65% pol.

SY03-07

Style: traditional & umami, dry
Alcohol: 15% vol.

Rich and fragrant with profound umami of the rice. Excellent balance of fruitinessand fine acidity. A versatile sake, brewed with Yamahai method.
Vollmundig mit fülligem Umami- Geschmack aus dem Reis. Feine Balance von Fruchtigkeit und Säure. Ein vielseitiger Speisenbegleiter. Nach Yamahai-Methode gebraut.

YUKI NO BOSHA

Snow Crystal

Category: Junmai Ginjo
Rice: Yamada Nishiki,
Akita Sake Komachi, 55% pol.

720ml

SY01-07

Style: aromatic & expressive, med dry
Alcohol: 16% vol.

Clear and crisp taste reminding of a snow crystal in the North.
Elegant and refreshing aromas of apple and grapefruit.
Dieser Sake präsentiert sich klar und elegant. Aromen von Äpfeln und
Grapefruit mit Frische aus dem Norden und der zarten Süße des Reises.

YAMAGATA MASAMUNE

Junmai Dry

Category: Junmai
Rice: Dewa San San, 60% pol.

720ml

SY11-07

Style: fruity & mellow, dry
Alcohol: 16% vol.

A dry Junmai sake with fruity aromas and fine umami of rice. Fresh minerality
and crisp finish makes this sake a wonderful companion to diverse dishes.
Ein trockener Junmai Sake mit fruchtigen Aromen und feinem Umami-Geschmack
vom Reis. Frische Mineralität und kurzer Abgang. Vielseitiger Speisenbegleiter.

YAMAGATA MASAMUNE
Category: Junmai Ginjo
Rice: Omachi, 55% pol.

Junmai Ginjo Omachi

720ml

SY12-07

Style: fruity & mellow, medium dry
Alcohol: 16% vol.

Elegant sake with a gentle yet rich mouthfeel. Juicy fruitiness and round umami.
The fresh, crisp finish makes this sake enjoyable throughout the meal.
Eleganter Junmai Ginjo mit sanftem Mundgefühl. Fruchtig mit mildem Umami.
Mit seiner feinen Frische kann er ein mehrgängiges Menü begleiten.

38

Japanese Wine
Viticulture in Japan has a long tradition. The cultivation of the indigenous Koshu
grape, which is suitable for dry, fruity white wines goes back to the 12th century. The
Koshu wines are typically of bright, greenish-yellow color, light, fresh and fruity. Thereis also a special red grape in Japan, which goes back to the 1920s – Muscat Bailey A.
Wines from this grape are typically light and fruity, low in both tannins and acidity.

WINE

ワ
イ
ン

Rebbau in Japan hat eine lange Tradition. Traditionell ist der Anbau der für trockene,
fruchtige Weißweine geeigneten Koshu-Rebe seit dem 12. Jahrhundert. Die Koshu-Weine
sind typischerweise von heller, grünlich-gelber Farbe mit leichtem, frisch-fruchtigen Geschmack. Eine spezielle Rotweintraube in Japan is Muscat Bailey A. Sie bringt leichte undfruchtige Rotweine hervor, die wenig Tannine und Säure aufweisen.

KURAMBON

Sol Lucet Koshu

Variety: Koshu

Style: Dry

750ml

WK01-07

Alcohol: 12% vol.

White grape wine made from the autochthonous Koshu grape.
Aroma of green apple and Japanese citrus.
Dieser frische Weißwein wird aus der authochthonen Rebsorte Koshu hergestellt. Er
zeigt Aromen von grünem Apfel und japanischen Zitrusfrüchten wie Kabosu und Yuzu.

KURAMBON Natur Muscat Bailey A
Variety: Muscat Bailey A

Style: Complex, Dry

750ml

WK03-07

Alcohol: 13,5% vol.

Natural red wine from organic cultivation made from the authochthone muscat
bailey a grape. Scents of apple purée, cassis and plum. Contains sulfites.
Roter Naturwein aus ökologischem Anbau. Dieser Wein wird aus der authochthonen
Rebsorte Muscat Bailey A hergestellt. Leicht herb, feine Säurestruktur. Enthält Sulfite.

SCHÖNLEBER-BLÜMLEIN Rheingau Koshu
Variety: Koshu

Style: Dry

750ml

WS01-07

Alcohol: 12% vol.

Rheingau Koshu is a unique wine. Made from the white indigenous Japanesegrape variety „Koshu“ and with the typical Rheingau terroir.
Dieser Rheingau-Koshu ist einzigartig. Hergestellt aus der weißen autochthonenjapanischen Rebsorte „Koshu“ und mit dem unverwechselbaren Rheingau-Terroir.

39

LIQUEUR

リ
キ
ュ
l
ル

AMABUKI

ApollonCategory: Sake Liqueur
Alcohol: 9% vol.

720ml

SA17-07

Ingredients: Sake, Blood Orange, Ume Plum, Sugar

A fine harmony between mild sake and the fruity aroma
of ume plum and blood orange. A fruity aperitif or for cocktails.
Feine Harmonie zwischen mildem Sake und der fruchtigen
Fülle von Blutorangen und japanischen Ume-Pflaumen.

AMABUKItete - Japan Botanicals

Category: Shochu Liqueur

720ml SA23-07

Ingredients: Shochu, Ume Plum, Sugar, Botanicals

Alcohol: 12% vol.
A unique Shochu-based liqueur flavoured with 9 Japanese botanicals:
Citrus peel, plum flower, ginger root, green tea, lily leaf, cinnamon, ripe plum,
Japanese pepper, dried bonito.
Ein einzigartiger Likör, der mit 9 japanischen Botanicals aromatisiert wird:
Zitronenschale, Pflaumenblume, Grüntee, Lilienblätter, Zimt, reife Pflaumen,
Sansho, getrockneter Bonito.

AMABUKI

Kyoto Matcha Sake

Category: Sake Liqueur
Alcohol: 6% vol.

720ml SA24-07

Ingredients: Sake, Matcha, Green Tea, Yuzu-juice, Sugar

Green colour liqueur based on Junmai Sake. Aroma and umami
from original Kyoto Matcha. Fine acidity from yuzu juice.
Ein grüner Likör aus Junmai Sake. Aromen und Umami von Matcha-Tee
und feine Säure von Yuzu-Zitrone.

AMAMI OSHIMA

UmeshuCategory: Shochu Liqueur

720ml

Ingredients: Kokuto Shochu, Ume Plum, Sugar

Alcohol: 12% vol.
A very rare, Kokuto Shochu-based Umeshu. It can be used for cocktails,
as pairing with desserts and as digestif.
Sehr seltener Pflaumenlikör auf Basis von Zuckerrohr-Shochu.
Gute Begleitung zu Desserts. Oder als Digestif on the rocks genießen.

40

A04-3

Yuzu Premium

Category: Sake Liqueur
Alcohol: 8% vol.

500ml SS22-05

Ingredients: Sake, Yuzu, Sugar, Honey

LIQUEURAZUMA RIKISHI

Very fresh Yuzu-Sake. Based on premium sake, a lot of yuzu juice
and sweetened with honey. Excellent aperitif or digestif.
Frisch-fruchtiger Yuzu-Sake. Hoher Yuzusaft-Anteil. Mit Honig gesüßt.
Feiner Aperitif oder Digestif.

FUKUJU

Yuzu Sake

Category: Sake Liqueur

リ
キ
ュ
l
ル

500ml

SF06-05

Ingredients: Sake, Yuzu, Brewer‘s Alcohol, Sugar

Alcohol: 14% vol.
Premium sake flavoured with yuzu. This fruity product is an
excellent aperitif or can be used as basis for cocktails or sorbets.
Premium Sake mit Yuzu-Zitrone aromatisiert. Dieses fruchtige Produkt
ist ein ausgezeichneter Aperitif, oder als Basis für Cocktails oder Sorbets.

IKEKAME

Ginjo Yuzu

Category: Sake Liqueur
Alcohol: 7% vol.

375ml SJ05-03

Ingredients: Sake (rice), yuzu and sugar

Fruity and refreshing ginjo-based liqueur withintense yuzu flavour from natural yuzu juice from Kyushu
Fruchtiger und erfrischender Likör auf Ginjo-Basis mit
intensivem Yuzu-Aroma von naturbelassenem Yuzu-Saft aus Kyushu.

NANBU BIJIN

Ume RoséCategory: Sake Liqueur

720ml SN20-07

300ml SN20-03

Ingredients: Sake, Ume Plum

Alcohol: 9% vol.
Ume plum is macerated into Junmai Sake by a patented process
without adding sugar. Fresh and fruity.
Durch ein patentiertes Verfahren wird die japanische Ume-Pflaumenohne Zuckerzusatz in Junmai Sake mazeriert. Frisch und fruchtig.

41

LIQUEUR

リ
キ
ュ
l
ル

NINKI

Ichi-Yuzu

500ml SN14-05

Category: Sake Liqueur
Alcohol: 8% vol.

Ingredients: Sake (rice), yuzu and sugar

Junmai Ginjo based Yuzu Sake.
Intensive aroma of Yuzu with typical light bitter notes, very fruity.
Yuzu-Sake basierend auf Junmai Ginjo.
Intensives Aroma von Yuzu mit typischen leicht bitteren Noten, sehr fruchtig.

SAIKA

Nigori Ume

Category: Sake Liqueur

720ml

SS40-07

Ingredients: Sake, Ume Plum, Sugar

Alcohol: 10% vol.
Puréed ume (Japanese plums) give this liqueur its special cloudy appearance
and texture. Experience a fruity taste sensation with fine sweetness, acidity andumami.
Naturtrüber Likör aus pürierten Ume-Pflaumen. Feine Süße, Säure und Umami
im Geschmack.

TATSURIKI

Shiso Red

Category: Sake Liqueur
Alcohol: 14% vol.

720ml ST18-07

Ingredients: Sake as base, With Shiso

Refreshing liqueur made from red shiso and sake. Harmonious combination of
the fresh aroma of shiso and the fine umami taste of sake. No added flavors orcolorings.
Erfrischender Likör aus rotem Shiso und Sake. Harmonische Kombination aus frischem
Aroma von Shiso und feinem Umami Geschmack vom Sake. Ohne Zusatz vonAromen oder Farbstoffen.

URAKASUMI

Miyagi Ume

Category: Sake Liqueur

Ingredients: Sake as base, With Plum (Ume)

Alcohol: 12% vol.
Junmai Genshu flavored with ume plums,
wonderful balance of sweetness and acidity.
Junmai Genshu mit Ume-Pflaumen aromatisiert,
wunderbare Balance von Süße und Säure.

42

720ml SU10-07

Cocktail Inspiration

Buildin glason iceShake on ice,serve in martiniglass

Shake on ice,serve intumbler

Saketini
5cl

5cl Vodka or Gin

5cl

YAMAGATA MASAMUNE Junmai Dry Sake

add

Bitters

Yuzu Spritz
5cl

NINKI Ichi Yuzu

FillerTonic Water or Sparkling WineUme Gimlet
2cl

Bourbon

4cl

URAKASUMI Miyagi Ume

Shochu Sour
4cl

4cl NINKI Mugi Shochu

2cl

AMABUKI Tete - Japan Botanicals

3cl

Lemon Juice

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recipes:

43

SHOCHU焼酎ShochuShochu is a Japanese distillate. Usually it is distilled from rice, barley, sugar caneor sweet potatoes. Most common is an alcohol content of 25%. Honkaku shochu(authentic shochu) is a spirit made by single distillation, the traditional methodfrom small producers.
Shochu ist ein typisch japanisches Destillat, das meist aus Reis, Gerste, Süßkartoffeln oder
Zuckerrohr gebrannt wird. Shochu weist üblicherweise einen Alkoholgehalt von 25% auf.
Honkaku Shochu (echter Shochu) wird einmal destilliert.
AMABUKI

Ginjo Trester

Category: Sakekasu (sake marc) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, Vacuum
Ingredients: Sake Marc (from Rice)

720ml

SA22-07

Alcohol: 25% vol.
Aging: 2 years inearthenware pot

Distilled from the lees of Junmai Ginjo Sake and matured for 2 years.
Rich ginjo aroma and mild rice notes contribute to the elegance of this shochu.
Aus Junmai Ginjo Trester destilliert und 2 Jahr gereift.
Reichhaltiges Ginjo Aroma und milde Reisnoten. Weich im Abgang.

Marc of Daiginjo 5 Years

500ml

Category: Sakekasu (sake marc) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, Vacuum
Ingredients: Sake Marc (from Rice)

Alcohol: 30% vol.
Aging: 5 years inearthenware pot

AMABUKI

SA18-05

Gently distilled from Daiginjo marc and matured for 5 years in a clay jar.
Elegant fruity notes (melon, peach) as well and soft texture.
Aus Daiginjo-Trester schonend destilliert und 5 Jahre im Tonkrug gereift.
Elegante Fruchtnoten und weiche Textur durch die Reifung.

AMAMI OSHIMA

Jougo

Category: Kokuto (muscovado) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, Vacuum
Ingredients: Kokuto (Muscovado), Koji Rice

720ml
Alcohol: 25% vol.
Aging: 2 years in tankDistilled from Amami Kokuto (muscovado) under reduced pressure.
A light body with a fruity aroma. perfect for beginners. Soft texture.
Aus Amami-Kokuto (Muscovado) bei vermindertem Druck destilliert.
Ein leichter Körper mit fruchtigem Aroma, perfekt für Einsteiger.

44

A04-1

Amami Ageing

Category: Kokuto (muscovado) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Kokuto (Muscovado), Koji Rice

720ml

A06-2

Alcohol: 25% vol.
Aging: over 3 years inoak barrel

Aged for over 3 years in oak. Great harmony of sweet aroma frombrown sugar and mild taste from oak aging. Best enjoyed on the rocks.
3 Jahre Reifung im Eichenholz führen zu reichen, süßen Aromen
und mildem Geschmack. Am besten auf Eis zu genießen.

IKEKAME

Agura Mugi Shochu

Category: Mugi (barley) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Barley, Koji Barley

720ml

焼
酎
SHOCHUAMAMI SHURUISJ04-07

Alcohol: 25% vol.
Aging: over 3 years in tankDistilled from local barley and barley koji. The aging, lasting for over three years,
gives this shochu great aromas of roasted barley and bitter chocolate.
Aus lokaler Gerste und Koji-Gerste destilliert und über drei Jahre gereift.
Dadurch entstehen kräftige Aromen von gerösteter Gerste und Bitterschokolade.

INENOTSUYUWhite Lily

Category: Kokuto (muscovado) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Kokuto (Muscovado), Koji Rice

720ml

A07-1

Alcohol: 40% vol.
Aging: over 5 years intank and oak barrel

Shochu, matured in oak and steal tank for 5 years.
Light wood notes with a fresh component. Best enjoyed straight or on the rocks.
Shochu, mehr als 5 Jahre im Stahl - und Eichenholz gereift. Leichte Holznoten
mit einer frischen Komponente. Am besten pur oder auf Eis zu genießen.

NINKI

Imo Shochu

Category: Imo (sweet potato) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Sweet Potato, Koji Rice

720ml

SN04-07

Alcohol: 25% vol.
Aging: 1 year in tankDistillate from sweet potatoes. Typical unparalleled taste of a weet potato
based shochu.
Aus Süßkartoffeln destilliert, entsteht ein Shochu mit einem markanten Profil.
Typische und unvergleichliche Noten eines Süßkartoffel-Shochu.

45

SHOCHU

焼
酎

NINKI

Mugi Shochu

Category: Mugi (barley) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, Vacuum
Ingredients: Barley, Koji Rice

720ml

SN06-07

Alcohol: 25% vol.
Aging: 1 year in tankDistilled from barley. Typical and well balanced shochu. Mild character.
Also good for mixing. Tender barley note; soft and mild.
Aus Gerste destilliert entsteht ein typischer, gut ausbalancierter Shochu.
Sehr milder Charakter. Auch gut zum Mixen geeignet.

SHORYU

Drops of Devil Cave

Category: Kokuto (muscovado) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Kokuto (Muscovado), Koji Rice

720ml

A08-1

Alcohol: 38% vol.
Aging: 40 years partly
in oak barrel

Very rare Kokuto Shochu. Limited to 1500 bottles. Distilled in 1977 and aged
over 40 years, partly in oak. Amazingly rich and mellow. Complex and long finish.
Es wurden nur 1500 Flaschen dieser 1977 destillierten Rarität abgefüllt.
Außergewöhnlich dichter und reicher Geschmack.

SHORYURed Label

Category: Kokuto (muscovado) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Kokuto (Muscovado), Koji Rice

720ml

A08-3

Alcohol: 40% vol.
Aging: over 5 years in enamelware, partly in oak barrel

A soft texture and sweet attack on the palate. Blending with 5 years oak-aged
shochu leads to fruity & spicy aromas. Long nuanced finish.
Dieser Shochu zeigt eine weiche Textur und eine süße Note am Gaumen.
Fruchtige und würzige Aromen. Nuancenreicher, langer Abgang.

YAYOI

Ancient Rabbit

Category: Kokuto (muscovado) Honkaku Shochu
Distillation: Pot Still, AtmosphericIngredients: Kokuto (Muscovado), Koji Rice

720ml
Alcohol: 25% vol.
Aging: 3-5 years inoak barrel

From the oldest distillery in Amami Oshima island.
Maturation in oak giving it a perfect balance of aroma and roundness.
Shochu von der ältesten Brennerei der Insel Amami Oshima. Die Reifung
im Eichenholz ergibt eine perfekte Balance zwischen Aroma und Fülle.

46

A03-1

Japanese Seasonings
Soy sauce, sake/mirin, miso and dashi are „The Big Four“ of Japanese cuisine.
They contain plenty of umami taste through fermentation and maturation.
Japanese yuzu and sansho add fresh citrus notes to food.
Sojasauce, Sake/Mirin, Miso und Dashi-Brühe sind „Die Großen Vier“ der japanischen
Gewürze und dürfen in der japanischen Küche nicht fehlen. Sie enthalten reichlich
Umami-Geschmack durch Fermentation und Reifung. Yuzu und Sansho aus Japanverleiht Speisen eine frische Zitrusnote.

RECIPEREZEPT

Teriyaki Salmon

Teriyaki-Lachsfor 2 persons:
2 salmon slices each about 180g
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons mirin

für 2 Personen:
2 Lachsfilet je ca. 180g
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin

Mix soy sauce and mirin to teriyaki marinade. Put salmon for about 30 minutes in marinade (use a plastic bag to save marinade).

Sojasauce und Mirin zur Teriyaki-Marinade
vermischen. Lachs für ca. 30 Minuten darin
marinieren (am besten im Plastikbeutel, um
Marinade zu sparen).

Heat oil in the pan, then fry the fish about
3 minutes on each side.
Pour off excess oil and add the remaining
marinade into the pan. Heat up briefly andput the fish into the sauce for a short while.

J A PA N E S E S E AS O N I N G S

調味料

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, dann denFisch ca. 3 min von jeder Seite braten.
Überflüssiges Öl abgießen und die
restliche Marinade in die Pfanne geben.
Aufkochen lassen und den Fisch kurz in der
Sauce gar ziehen lassen.

47

J A PA N E S E S E AS O N I N G S

調味料

Soy Sauce
Traditionally produced soy sauce is fermented from soy beans, wheat, salt andwater. During this carefully executed process, which lasts several months, the fine
taste develops by an enzyme reaction. Our soy sauces are brewed in traditional
cedar wood barrels and are matured for up to 3 years.
Traditionell hergestellte japanische Sojasauce wird aus Sojabohnen, Weizen, Salz
und Wasser fermentiert. Bei diesem sorgfältig durchgeführten Prozess, der sich übermehrere Monate erstreckt, vollzieht sich die geschmacksprägende Enzymreaktion.
Unsere Sojasaucen reifen bis zu 3 Jahren in traditionellen Zedernholzfässern.

SOY SAUCE

Holzfassgeist

150ml

DS10-01

Ingredients: Soybeans, Wheat, Salt
This soy sauce is double brewed without additives and matured for 3 years inceder wood barrels. It is full bodied with a umami taste. Because of the intense
aroma and taste only few drops suffice.
Die Sauce Holzfassgeist wird ohne Zusatzstoffe doppelt gebraut. Sie wird 3 Jahre im
Zedernholzfass gereift und erhält dadurch einen intensiven Umami-Geschmack.

SOY SAUCE

Shimousa

200ml

DS20-02

Ingredients: Soybeans, Wheat, Salt
The „Shimousa“ soy sauce is brewed from Japanese ingedients only without
additives. It is brewed in a traditional way in cedar wood and matured for 1 year.
Für die Sauce „Shimousa“ werden ausschließlich japanische Zutaten und Meersalz
verwendet. Sie ist traditionell gebraut und für 1 Jahr im Zedernholzfass gereift.

SOY SAUCE

Yuasa Tamari

300ml

DS31-03

Ingredients: Soybeans, Wheat, Salt, Sugar
Brewed in 150-year-old cedar barrels, this soy sauce has a complex aroma of
caramel and vanilla and rich umami flavor. Brewed according to a traditional
recipe from 1841. Yuasa is known as the birthplace of soy sauce.

48

Diese Sojasauce, die im 150 Jahre alten Zedernfass gebraut wird, hat ein komplexes
Aroma von Karamell und Vanille und vollen Umami-Geschmack. Nach traditionellem
Rezept von 1841 gebraut. Yuasa ist bekannt als der Geburtsort von Sojasauce.

Real mirin consists of sweet rice, rice koji and rice distillate. It is being fermented
and matured for more than one year. This mirin has a well balanced taste with mild
sweetness and rich Umami-taste. Mirin is used to add sweetness, for marinades,
for icings and to make teriyaki sauce.
Echter Mirin besteht aus Süßreis, Reis-Koji sowie Reis-Destillat; wird über 1 Jahr fermentiert und gereift. Alkoholgehalt um 14 %. Schmeckt sehr rund, besitzt eine vielschichtige Süße und ist reich an Umami. Mirin wird zum Süßen von Gerichten wie Nimono(gegarte Gerichte), zum Marinieren und Glasieren sowie in Teriyaki-Sauce verwendet.

TIP:
Teriyaki Sauce:
1 x Soy Sauce, 1 x Mirin

J A PA N E S E S E AS O N I N G S

Mirin

調
味
料

Ponzu Sauce:
1 x Soy Sauce, 1 x Mirin, 0.5 x Yuzu Juice

MIRIN

Geheimrezept

600ml

DM10-06

Ingredients: Rice, Koji Rice, Rice Shochu
This mirin is produced by a small family manufacture and is matured for 4 years.
It has a rich taste and a spicy note. It features an intense umami taste. Also as tasty
Liqueur.
Besonders hochwertiger und geschmackvoller Mirin aus kleinem Familienbetrieb.
Durch lange Reifezeit (4 Jahre) sehr ausgewogen. Gibt Speisen einen intensiven
Umami-Geschmack. Intensive Süße und würzige Noten. Auch als Likör zu genießen.

MIRIN

Mikawa Original

150ml

DM20-01

Ingredients: Rice, Koji Rice, Rice Shochu
Mikawa Mirin Original is the top range product of this traditional producer.
It features a rich sweetness and an intense umami taste.
Mikawa Mirin Original ist das Spitzenprodukt dieses traditonellen Herstellers.
Intensive Süße und ausgeprägter Umami-Geschmack.Sehr feine Würzsauce.

49

J A PA N E S E S E AS O N I N G S

調
味料

SakuraCherry blossom is Japan‘s national flower and symbolizes beauty and transience.
Delicate pink and fragrance are reminiscent of spring.
Die Kirschblüte ist die Nationalblume Japans und symbolisiert die Schönheit
und dieVergänglichkeit. Zarte rosafarben und Duft erinnert an Frühling.

SAKURA

Edible cherry blossom

25g

DB11-00

Ingredients: Cherry Blossom, Plum Vinegar, Salt
For this edible blossom no chemicals are used. It is hand picked and carefully
processed with plum vinegar and salt. Tender aroma of almond and springblossom. Before using wash away the salt. Alternatively the salted blossoms
can be chopped and used as aromatic salt.
Sakura (Kirschblüte) hat Aromen von Mandel und Frühlingsblüte. Von Hand gepflückt
und mit Pflaumen-Essig und Salz haltbar gemacht. Blüten unter Wasser abspülen undwie Kräuter zum Aromatisieren oder direkt hacken und als Aromasalz verwenden.

Yuzu
Yuzu is a Japanese citrus fruit. It features a rich and intense citrus aroma.
The aroma reminds of lime but has more bitter notes. Because of the intensity
a few drops suffice to finish dishes and sauces elegantly.
Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht, die über ein besonders intensives und komplexes
Zitrusaroma verfügt. Das Aroma erinnert an Limetten, wird aber durch eine leichte
Bitternote verstärkt. Durch die Intensität genügen schon wenige Tropfen, um Speisen
und Saucen hocharomatisch zu verfeinern.
YUZU JUICE

Kitomura

500ml

DY10-05

100ml

DY10-01

Ingredients: Yuzu
Handpressed high quality juice. To produce 100ml of the juice 1kg of fruit isrequired. For this very high quality juice no addtitives are used and the fruits arepressed manually. This juice is being used by star chefs all over the world.
Exklusiver Direktsaft. Ohne jegliche Zusatzstoffe und Salz. 100ml Yuzu-Saft werden
aus ca. 1kg Yuzu-Früchten (8-10 Stück) per Hand gepresst. Früchte aus pestizidfreiem
Anbau. Dieser Saft wird in der Sternegastronomie verwendet.

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