企業訪問

シリー ズ

企業訪問

有限会社 鈴木農園〜「ジャンボなめこ」の独自栽培技術を強みに、循環型農業を実践する企業〜
企業概要

代表者：代表取締役

鈴木清（すずき きよし）

所在地：郡山市田村町大供字向173
設

立：1987年

T E L：024−955−4457

資本金：3,600万円

F A X：024−955−3718

従業員：68名

U R L：http://www.jumbo-nameko.co.jp

事業概要：きのこの栽培販売・農作物の生産販売

３月22日に在英国日本大使館で開かれた「ふく鈴木

清 社長

今回、郡山市田村町大供の本社・工場を訪問し、しまフードプライド。ナイト in ロンドン」のレ鈴木社長に創業の経緯や企業理念、今後の展望なセプションで、県産農林水産物が提供され、出席どについてお聞きしました。

者から「おいしい」と好評を集めました。提供された県産品のなかに、郡山市産の大きななめこがありました。その大きさだけではなく香りと歯ごたえがあり日持ちも良い「ジャンボなめこ」を栽●しめじからなめこ栽培に転換、独自の栽培技術を確立―― 創業からの沿革について教えてください

培・販売しているのが、今回ご紹介する有限会社

私は、もともと夏場はキュウリなどの野菜の栽

鈴木農園です。同社が長年改良を重ねて確立した

培、冬場は休耕期を利用してヒラタケ（しめじ）独自の栽培技術には定評があり、日本全国からのを栽培していました。本格的にヒラタケを主とし視察が後を絶ちません。

た菌床栽培を開始したのが1975年です。その当時はどこもヒラタケを作っておらず、東北地方では一番早かったと思います。ヒラタケの生産が順調になって周囲の勧めもあり、1987年には有限会社
鈴木農園として法人化しました。一方、1992年頃、あまり日持ちしないヒラタケに代わり、日持ちが良く煮崩れしない品種のブナシメジが市場に登場しました。今までと同じものを作っていてはいけないと危機感を感じ、なめこ栽培へ転換することにしました。翌年の1993年に独自のなめこ「たべ二人三脚で会社を成長させた鈴木社長と奥様

4福島の進路 2018. 5ごろなめこ」を開発・商標登録したところ、お陰企業訪問様でヒットし、その翌年にはどんな料理にも使える「万能なめこ」を商標登録しました。その間、原木なめこのように大きいなめこを作ることができればもっと美味しいはずだと、なめこ栽培の傍ら独自に研究を積み重ねました。なめこが突然でてこなくなってしまったり、おがくずや種菌の培養も季節や天候により微妙なさじ加減があったりして、培地作りの段階で失敗したこともあります。
でも、長年のきのこ栽培で培った経験や勘を頼りに幾度となく試行錯誤を繰り返し、ついに1995年主力商品「ジャンボなめこ」に「ジャンボなめこ」を完成させました。現在では、なめこ栽培後の廃培地をオガ堆肥として再利※用し、循環型農業 による減農薬・減化学肥料ででした。こうして、現在当社の目玉商品である「ジャンボなめこ」が誕生しました。

枝豆、人参、かぶ等の栽培も行っています。関連会社のまどか菜園で栽培されている野菜には、主力のブランド枝豆「おひさまの香り」のほか、郡※山ブランド野菜である「御 前 人参」 や「めんげ※―― なめこの栽培工程について教えてください
なめこづくりは、温度と湿度の管理が大切です。
年間を通して気温・湿度が安定した環境で菌を育芋」（さつまいも） 、「あこや姫」（かぶ）がありてます。まず、原料となるおがくずや10種類以上ます。の栄養体をブレンドして、水分を調整します。次※循環型農業：農業で出る廃棄物などを有機資源としてに、専用容器にブレンドした培地を充填する仕込有効に活用し環境に配慮した持続性の高い農業。

み作業が続きます。そして、蒸気ボイラーで殺菌※御前人参：2010年第５回野菜ソムリエサミット食味審し、冷却します。培地になめこの種菌を植えつけ査・蒸し部門第２位※めんげ芋：2013年第16回野菜ソムリエサミット購入評
価部門第２位た後、温度管理された部屋で一般的ななめこの1.5倍の時間をかけて生育します。当社のなめこはじっくり成長させるところに特徴があります。そして湿度の高い森のような環境でなめこを発芽・●主力商品は「ジャンボなめこ」

成長させ収穫します。最後になめこのかさの開き―― ジャンボなめこの特徴とその開発経緯に具合や大きさにより、選別して、人の手によってついて教えてください

丁寧にパッケージングします。出荷前にしっかり「ジャンボなめこ」は、その名の通り大きさがと予冷することで、鮮度を保ち、日持ちをよくし普通のなめこよりふた回りほど大きく、またぬめています。

りが少なく、日持ちが良いのが特長です。その香り、色、歯ごたえは抜群です。このジャンボなめ●販売は県外８割・県内２割、人手不足が課題

この開発にはかなりの時間と労力を費やしました。

―― 販売先はどのようなところですか

なめこ栽培の傍ら「大きいなめこ」を何とかして

現在関東・関西方面を中心に、県外が約８割で、作れないかと、農業試験場や外部機関に依存せず、県内が約２割です。最近、受注が多くなってきた独自に種菌の開発にまで着手しはじめ、研究に明ので、生産量を増やしたいのですが、人手不足のけ暮れました。この前例のない挑戦に、「バケモためなかなか思うようにいきません。外国人研修ノみたいななめこなんか売れっこねえ」と周囲の生の受入れも検討しているところです。パッケー

視線は冷ややかでした。しかし、家族や従業員のジングの工程も現在は人の手によって行っていまことを思うと、失敗するわけにはいかないと懸命すが、ある程度機械化ができれば生産量の増加も福島の進路 2018. 55企業訪問

⇨

⑴ 仕込み
−原料となるおがくずに10種類以上の栄養体をブレンド−

⇨⇨

⑵

接種・培養

−培養室で成長するなめこ−

⇨

⑶

育成・選別

−室温16℃・湿度90％で育成−

⑷

パッケージ

−サイズごとに選別−

栽培工程可能になるので、今後の課題として取り組んでい人参でも品質が良ければ売り方によっては廃棄しきたいと思っています。

なくていい、つまりロスを少なくできるのです。
規格から外れていてもそれを求めるところへ流通●ブランド野菜の生産も始める

させればよい訳で、農家が一生懸命育てた野菜を―― 循環型農業についてお聞きします

生かせることになります。今まで規格外とされてちょうど長男が大学２年の頃、きのこ栽培も軌いたものをブランド化できるということです。

道に乗り始めた頃でしたが、農園の周辺農家は高生産量では、茨城や千葉などの大規模産地には齢化と担い手不足のため休耕地が目立ち始めてい勝てないので、質の高いブランド野菜を作ればいました。なめこの収穫後に通常だと捨てられてしまう廃培地を再利用し休耕地で野菜作りを始めたわけです。なめこ栽培後の廃培地を再利用した野菜作りは、環境に配慮した農業ということで、減農薬・減化学肥料で作られた作物は特別栽培農産物に認定されています。
また、これまでは市場や消費者が求める規格に農家が作るものを合わせ、規格から外れたものは仕方なく処分したりしていました。しかし、例えば人参を作っているなら、規格外とされる小さい6

福島の進路 2018. 5

循環型農業の象徴：おがくずから堆肥へ

企業訪問
いと考え、郡山農業青年会議所の若手農家達が中心になって取り組んでいた「郡山ブランド野菜」の栽培に参加しました。長男は、大学で土壌や循環型肥料の研究をしていましたので、次男とともに郡山ブランド野菜の「御前人参」の生産を始めました。廃培地は栄養の宝庫で、ぎゅっと養分が凝縮された培地を再利用した土壌で育った御前人
参は、ジャンボなめことともに高い評価を得ています。

●味・品質はオンリーワン―― 経営理念についてお聞きします
当社の経営理念は２つあります。まず、「お客様にかわいがってもらえる会社」であることです。
減農薬で生産される枝豆畑いいものを作ることが営業であると思いますので、お客様主体の生産を目指しています。お客様との信頼関係を築くためにも、納期を守ることを大切ひとりも解雇せずに乗り切りました。「１年くらにし、安定的に供給すること、当社の商品を待っいお給料をもらわなくてもいいから一緒に頑張っているお客様のために欠品だけはさせないというていきたい」という従業員の言葉にも支えられま姿勢をずっと守ってきました。

した。

次に、「従業員が楽しく仕事ができる会社」で販売価格についても、良品質なのに福島産といあることです。当社のなめこは味も品質も「オンうだけで市場価格が低く設定されてしまい、流通リーワン」です。独自の技術やノウハウがあり、業者からも福島産は安く値ぶみされてしまいます。

他では同じものは作れないという自信と誇りがあ残念ながら、風評払拭にはもう少し時間がかかるります。当社の種菌を提供したことがありますが、と思います。しかし、福島県の食品は安全だとい他社では同じものは生産できませんでした。従業うメッセージを発信し続けること、そして、他社員にも「つくる喜び」を感じながら楽しく仕事をに負けないおいしいものをつくっていくことが大してほしいと考えています。

切だと考えています。現在、当社の商品は県内外へ流通しており、全国の消費者から高く評価され●食の基本である「安全・安心」で「美味しい」ているのは、とてもうれしいことです。

なめこを作る―― 原発事故による影響はありましたか
露地栽培と違い当社のなめこは室内で栽培するので、放射性物質についての問題はないのですが、●つくる喜びを感じながら楽しく仕事をしてほしい―― 人材育成・社員教育についてお聞きします

原発事故発生後の一部報道などによる「きのこは現在、工場では約50名でなめこづくりを行ってセシウムを吸着しやすい」という情報で風評被害います。培地作り、種菌作り、種の植え付け、生の影響を受け、一時は生産規模の縮小を余儀なく

育管理と温度や湿度管理など、生き物を育てるこされました。市場は出荷停止、震災前からの取引との難しさを感じながら、より良いきのこができ先とは一部を除いて取引停止となり、栽培したきた時の喜びを実感することができます。私が朝礼のこを捨てなくてはならず、悔しい思いもしましなどで従業員に伝えるのは、楽しく仕事をするこた。しかしその間、辞める従業員はおらず、またととつくる喜びを感じてほしいということです。

福島の進路 2018. 57

企業訪問
私の長男が代表をしております「まどか菜園」で生産した新鮮な野菜の加工・商品化をすすめ、インターネットなども活用しながら、全国に販路を広げていきたいと思います。まどか菜園のブロ
グ「ジャンボなめこ屋の２代目」では、菜園で収穫した野菜で作ったジュースなど加工品の紹介や、子どもたちの収穫体験などの食育活動、地元飲食店との連携などの紹介を通して、食の大切さを発信しています。現在、商品の加工は外部に委託していますが、将来的には、自社内に工場を作り、今後の夢を熱く語る鈴木社長

生産から加工・販売までの６次化を実現させたいと思います。そして当社の商品を購入していただ

仕事に取り組む姿勢も、疑問や関心をもちながらくお客様との「ご縁」をつなげて広く信頼される前向きに仕事をしてほしいですし、自分の作ったブランドとなるよう、日々精進していきたいと考

なめこに愛情を持ち、日々の観察を通して新たなえています。

工夫や改善を試みながら、おいしいなめこを作ることを心がけてほしいと思っています。
また、当社の従業員の多くは女性です。当社で【インタビューを終えて】
鈴木社長とのお話の後に、ご長男の鈴木清美は、家庭の諸事情で休まなくてはならない時でも、専務に工場を案内していただきました。きのこお互い様という意識でカバーできています。会社

栽培一筋の経営者である父親の働く背中を見なとしても、子どもの急病などで急に休まなくてはがら成長し、後継者になる覚悟を決め、大学でならない時は、遠慮しないで休めるような環境づ本格的に農業を学んだ清美専務は、現在関連会くりに配慮しており、ライフスタイルに合わせた社「まどか菜園」社長として、「生活できる農働き方ができています。今後は、出産や子育てを業」を伝えようと日々奮闘されています。父子経験しながら働き続けられる環境の整備として、が実践する循環型農業は、持続可能な農業とし工場の空きスペースなどを利用して、子どもを預て地域の先駆けとなりました。この冬、野菜価けながら女性従業員がより長く仕事できるようになればいいと考えているところです。
―― 貴社の今後の展望についてお聞きします
昨年から、きのこ栽培によって生まれた堆肥を格高騰の際に、実はかたちや大きさが均一なものをよしとする消費者意識が野菜価格を上げていることを知った私は、海外でも通用するMottainaiという言葉を思い出しました。すべての生き物・自然への深い愛情を感じる取材となりました。

活用したワイン用ぶどう栽培を始めました。今後

鈴木社長の「いつも最初にやる人は周囲からは、加工用ねぎやしいたけ、その他商品の６次化厳しい眼で見られる。しかし、挑戦し続けるこなど新しい挑戦を続けていきたいと思います。新とがオンリーワンを生む」という言葉がとても分野に取り組むこともひとつの営業だと考えてい印象的でした。時代に先駆け、挑戦者の目線でます。当社の主力商品はジャンボなめこですので、生まれた数々のヒット商品、それに対する鈴木

この分野では他社にはまねをされない自信があり社長の熱い思い、同じ夢を共有し支える家族、ます。風評被害などの問題はありますが、「なめそして農業と地域の活性化をめざす人々や消費こと言えば鈴木農園」と評価していただけるよう者との交流を通じたご縁づくり、当社の今後のな、高い品質を維持し、もっと当社や関連会社の更なる発展を確信するお話を伺えました。

農作物を PR することも必要です。そのためには、

8

福島の進路 2018. 5（担当：大塚淳子）