地域発！現場検証シリーズ

合資会社 喜多の華酒造場
自前の杜氏を育成
蔵にこもらず顧客目線大切に

星 敬志（ほし けいし）星 里英（ほし りえ）
企業概要
代 表 者：代表社員

星敬志

所 在 地：喜多方市字前田4924
事業概要：酒造業

聞き手・執筆者

神田 良（かんだ まこと）
日本生産性本部 生産性新聞 編集委員
明治学院大学 名誉教授
RIMS 日本支部 支部長

毎年開催される全国新酒鑑評会。日本酒の製造

この地で味噌醤油などを営む本家から分家し、酒技術を向上させることを目指して明治44（1911）蔵を起こしたのが始まりだ。戦争中、企業整備令年に始まり、現在、酒類総合研究所と日本酒造組でいったんは営業中止を余儀なくされたが、戦後合中央会が共催している。一酒蔵一点出品し、そ復活して中核ブランドの「喜多の華」を販売しての年の新酒の出来を競い合う。令和３（2021）年

きた。

度、826点が出品され、入賞405点、金賞205点で酒造りでは杜氏が中心になる。古くから杜氏はあった。福島県からは32銘柄が入賞、うち17銘柄が金賞を得ている。金賞受賞数では史上初９回連続（通算11回）日本一となった。県内で酒蔵が切磋琢磨し、互いに学び合う環境が、この結果をもたらした。こうした学び合い、競い合う蔵の一つが、喜多方市の喜多の華酒造場（以下、喜多の華酒造）である。

“脱”南部杜氏
ラーメンの街で知られる喜多方市。実は11の酒蔵を数える蔵の街でもある。大正８（1919）年、喜多方市の本社

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農業に従事して、秋から蔵元に依頼されて自分で業後、東京の大学に入学し印刷会社に就職していチームを編成して、その年の酒造りを請け負う。

た。販促で３代目が東京に来たときには、営業の酒造りは秘伝であり、門外不出の技であった。そ手伝いに駆り出されたが、顧客からの質問にはほのため、蔵元は杜氏が仕込みに入ると、自分の蔵とんど答えられない状態であったという。家を継の中に入ることさえも許されない。喜多の華酒造

ぐ、継がないは別として、そうした質問にはしっでも、南部杜氏に依頼して酒造りを行っていた。

かりと答えたいとの思いから、一念発起、東京農「私が会社に入ったときには、仕込みになると業大学短期大学部醸造学科に社会人入学して、醸杜氏は他人を蔵に入れない。父が息子、つまり私造学を基礎から学んだ。に酒造りを教えてくれと言うと、教える給料はもこの大学での経験が、大きな変化をもたらした。

らっていないと言われました。また、こういう酒一緒に学ぶ若い学生たちの中には、家業を継ぐたを造ってくれというと、以後、杜氏は来なくなるめに真剣に学ぶ者がいて、彼らと学んでいるうちと言います。しかも、杜氏が変われば味も変わる。に、自分も蔵を継がなければ、継ぎたいと考える蔵には伝統は残らないのです」（星敬志社長）。

ようになった。こう決意したときに、東日本大震

大きな蔵は自前で地元の人間を杜氏として育て災が福島を襲う。研究室で勉強を続け、帰郷のることができるが、同社は中小蔵元。毎年、杜氏チャンスをうかがっていた。蔵に戻れたのは平成に依頼せざるを得なかった。こうした状況を打開25（2013）年11月であった。

しようと、星敬志３代目社長は動き出した。大手「酒蔵では3,000リットルの酒を造る。研究室で蔵元と同じように、苦労して従業員を杜氏に育て30キロの米を寸胴で作るのとは全く違います。

た。南部杜氏に頼っていたときには新酒鑑評会で500キロの蒸米、機械の操作。従業員に教えても金賞をとることがなかったのが、自前杜氏に変えらうしかなかったのです」（星杜氏）。て金賞をとることになった。
「自信を得たのですが、蔵での酒造りを、県が主催する３年制の清酒ア受賞は早すぎたのかもしれません。過信になったカデミーで学んだ。このアカデミーこそが、福島のかもしれないからです」（星社長）。

県の清酒造りを向上させる立役者になっている。とはいえ、自社杜氏になったことで、自分たち

県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター鈴木の造りたい酒を造れるようになった。このメリッ賢二副所長（当時）の指導の下、酒造技術を科学トを生かして、３代目は地元他社が伝統に沿って的な根拠に基づいて向上させようと、県内蔵元の香り高い酒を造り込んでいるのに対して、辛口ですっきりといった違いを出し、「蔵太鼓」「星自慢」など多くの銘柄を上市し、販路も県外へと広げていった。
こうして成長を遂げた喜多の華酒造も、次世代は姉妹３人。男の職場が当然であった酒造りでは、次の代へと引き継いでいくことは、半ばあきらめていた。

女性杜氏として「３姉妹の長女でしたが、継ぐ気は全くありませんでした」と、星里英現杜氏。事実、高校を卒

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絞りの工程は伝統のふね絞り地域発！現場検証シリーズ
杜氏が切磋琢磨している。

味も女性が作った酒は柔らかい感じが出て、これ「いろいろ学ぶのですが、いざ自分の蔵に戻ると、がうちの特徴になってくるのではと思います。ま

設備が古く、他の蔵とは全く違いました。でも、た銘柄が多いので整理することが必要では」と３

古い機械の原点に近い技術を知り、それを応用す代目。「私が帰ってきて造った銘柄は一つ。何代ることを学べたと思っています。また、肌感覚でにもわたって築き上げてきた銘柄は大切で、現在判断していたことを、ハイテクプラザを活用しては４～５銘柄あります。既存ブランドの質を高く数値で判断できるようになりました」（星杜氏）。

し、チャネルを太くしていくことが今の課題です。

現場では先代のときからの蔵人（くらびと）も父が造った酒だから好きだという人もいます。私いる。学んだことを押し付けるのではなく、「この代になったからといって、急に変えるのはだめ。

うしてはどうですか」「やってみてくれませんか」

将来的には絞り込んでいくことも必要だとは考えと提案することで、徐々に酒造りでの成果に結びています」と４代目。父娘の世代交代は、徐々に付けていった。こうして３代目父からはすっきり進められている。

辛口の「蔵太鼓」と甘くてどっしりした「星自姉の姿に感化されたのか、末の妹も蔵に入って慢」を任され、その品質向上に取り組んでいった。

きた。現在、姉が引き継いだ銘柄ではない他の銘

結果は４年目、はじめて出品した全国新酒鑑評会柄を担当し、そこでの対外的な活動も担い始めた。

での金賞受賞となって表れ、４代目は杜氏として父と姉が行っている事業を、姉と妹が担う方向へ認められた。と向かい始めている。新たな世代交代へと動き出している。
「鑑評会に出す酒は方向性が同じものだと考えます。他方で、市販の酒は個性が出せるものです。
うちの強みは後味がきれいに消えるところにあります。父が造った辛口ですっきりという、さわやか感がうちの特徴です。この特徴をブラッシュアップしていくつもりです」（星杜氏）。
（聞き手＝神田良・明治学院大学名誉教授）

代表銘柄の蔵太鼓・星自慢

４代目は営業の最前線にも立つ。仕込み期間を外して、自分で販売店を訪ねるなど、直接顧客からの反応を見聞きする。これを蔵にフィードバッ
クして、さらに酒の品質に反映させている。蔵に閉じこもって酒造りに励むのではなく、絶えず自分がターゲットとする顧客との接点を重視し、顧客目線で酒造りの向上に挑んでいる。

世代交代に向けて「女性が蔵に入ると、現場がきれいになります。

左から執筆
者：神田名誉教授
喜多の華酒造場：星里英杜氏
喜多の華酒造場：星敬志社長
日本生産性本部：髙松部長

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