地・

栗農家さんと想いをひとつに

栗と人
域と・と信州 伊 那 栗里の 菓 工 房

慢の栗で・・自地域で育てる信州伊那栗

い今年も食べた定番スイーツ「南信州に栗の一大産地を作ろう」と生産者、行政、信州里の菓工房が一丸となりスタートした「信州伊那栗プロジェクト」。
恵まれた気候風土と生産者の熱い想いを味方に最高品質の栗の栽培が続けられています。

北原 進一 さん（61）

頂点は５ミリ以上！

直径30ミリ以上！

飯島町飯島地区に広がる、およそ2.3haの栗畑。平成17年に始まった「信州伊那栗プロジェクト」の初期メンバーとして、この地に90本の栗の木を植栽したのは進一さんの父でした。
成長を楽しみに世話を続けていましたが、4年後、ようやく初出荷が叶うという年に父は病に倒れ還らぬ人に。
その遺志を進一さんが受け継ぎ、17年間にわたって信州伊那栗の栽培を続けてきました。
「受け継いだといっても当時はまだ会社勤めでしたから、出勤前に栗を拾うので精一杯。
出荷などの作業は母に頼りっぱなしでしたね」と振り返る北原さんですが、58歳で早期退職してからはより熱意を持って栽培に励み、一昨年は1ｔを超える栗を出荷しました。
「普通の農産物は市況によって価格も変動しますが、信州伊那栗は買取り価格を明確に提示してもらえるのでありがたいです」と進一さん。
栗部会の中では”若手”になりますが「先輩方や里の菓工房の皆さんなどさまざまな方と関わりもできて、続けて良かったです」と話します。

厚さは10ミリ以上！

落下後

JA上伊那の管理のもと、品種の指定から栽1日以内！
培方法の徹底、鮮度、不良果選別の徹底など、厳しい選別基準をクリアしたものだけが認められる「超特選栗」。
大粒で色艶も良く、風味の濃い信州伊那栗は、その品質の良さから全国的にも高い評価を得ています。

濃い茶色！

病気や害虫はだめ！

また、熟して自然落下した栗のみを収穫するため最盛期は体力的な苦労もありますが「良い栗畑を育てる

栗の木の剪定収 穫栗ができればやっぱりうれしい。
今年の栗も出来が良さそうです。
楽しみにしていてください！」「桃栗3年、柿8年」の言葉がありますが、信州伊那栗は苗木を植えてから収穫までに5年という長い月日を費やしてじっくり育てられています。

「超低樹高栽培」を採用。
丁寧に剪定を行い、日当たりと風通しを良くすることで実の大きな栗が安定的に育ち、栽培管理の省力化にもつながります。

イガが開き自然落下したものだけを収穫。栗は”鮮度が命”のため、収穫後すぐに選果場へと運ばれ、水浸選別、乾燥選別、サイズ・品質選別など様々な工程を経て選別されます。

加工品を供給各地域で販売工房で加工「 漉し粉 」を百 貨 店やパティスリーへ提供することも。砂糖なども一切加えられていないため、信州伊那栗の良質な風味が生かせると喜ばれています。

信州里の菓工房では、採れたての栗を真心込めてお菓子に仕立てて、お客様にお届けしています。百貨店、ネット通販を通じて全国にも発信しています。

基準をクリアした栗は収穫日の夕方には工房に届き「漉し粉」に加工されます。先進の冷凍装置で風味まで瞬間凍結。
採れたての美味しさが保たれます。とたわわに実った栗畑を見つめながら笑顔で話してくれました。

毎年 心 待ちにしてくださるファンも多い栗の和洋 菓子 。
変わらない味と共に 、巡りくる季節の喜びをお届けします 。

和栗のおいしさを真っ直ぐに信州伊那栗とは…

栗専門部 部会長

・父親の栗畑を受け継いで・

新栗のおいしさが際立つ秋の愉しみ

栗きんとん
里の菓工房を代表する秋の銘菓「栗きんとん」。
和栗ならではの上質な風味を味わっていただくため、栗とごく少量の砂糖のみを材料に、職人が真心込めて作ります。

3個入 745円

6個入 1,490 円

12個入 2,980 円

日持ち：3日〜5日（常温） ネット通販（常温3日〜5日／冷凍30日）

栗あんぱん

216円
1個5個入 1,080 円 10個入 2,380 円

栗こもち1箱（8個入） 810 円

モンブランどら焼き

新栗の成 熟した風 味を生かし 、パティシエが 創 意 工夫を重 ねて生み出した 新たな味わいです 。

モンブランクリームと生クリームをたっぷりと絞り、中にもちもちの求肥餅を忍ばせました。ボリューム満点の生どらです。

甘くホクホクとした新 栗をたっぷり混 ぜ 込んだ
ふっくらつややかなおこわ。飯島産の餅米を使い、毎朝蒸し上げるこの時季ならではのごちそうです。

日持ち：当日（常温） 小麦 やまいも 大豆

日持ち：当日〜2日 小麦 乳 卵 大豆 ゼラチン

日持ち：当日日持ち：10日〜20日 小麦 乳 卵 大豆

ネット通販（冷凍30日）

要冷蔵

日持ち：当日〜2日 小麦 乳 卵 ゼラチン

1個 550 円

日持ち：当日 小麦 乳 卵 大豆 ゼラチン アーモンド

1個 390 円

大人気の「栗ごのみ」が一人でも気軽に楽しめるショートケーキサイズになって登場。生クリームとスポンジを2層分に増やしリッチに仕立てました。
クリームに忍ばせた黄栗の食感も心地よく、栗のムースやペーストなど多彩な栗の味わいも魅力です。
日持ち：当日 小麦 乳 卵 ゼラチン

要冷蔵

もちもちマロンパイ

1個280 円

風味豊かな栗きんとんが入ったやわらかなお餅をパイ生地で包み、サックリ香ばしく焼き上げました。電子レンジやオーブントースターであたためると、一層おいしくお召し上がりいただけます。
日持ち：●日 小麦 乳 卵

要冷蔵

1個 460 円

なめらかで口溶けの良いプリンの上に、生クリームとモンブランペーストをたっぷり絞った大好評の「モンブランプリン」。
プラスチック削減に伴い紙の容器へとリニューアルし、ボリュームもアップしました。
世代を問わず愛されるおいしさです。
日持ち：当日 乳 卵 ゼラチン アーモンド

要冷蔵

旬果のタルト-栗-要冷蔵

ネット通販（冷凍30日）※写真とは形状が異なります。

3個入6個入712円
1,425円モンブランペーストを洋 風の栗きんとんで包み、クッキークラムをまぶして焼き上げました。
気軽に片手で食べられるモンブランです。

要冷蔵

日持ち：10日〜20日 小麦 乳 卵 大豆 アーモンド

ネット通販（冷凍30日）

信州伊那栗の上質な味わいが楽しめる人気のモンブラン。
シロップをしみ込ませた口溶けの良いアーモンド
生地に生クリームを重ね、濃厚な栗のペーストをたっぷり絞りました。

栗ごのみショート

焼きモンブラン1箱 1,728 円

お好みのサイズに切り分け、付け合わせの渋皮栗をトッピングすれば自分だけのモンブランのできあがり。
ホームパーティーの手土産にもぴったりです。

Renewal!!

モンブランプリン

ゴマ（ゴマ塩）ネット通販（冷凍30日）

ネット通販（冷凍30日）

ネット通販

さとのかモンブラン

サクッもちっの食感と際立つ栗の風味

648 円

そぼろ状に裏ごしした栗きんとんを、飯島産の餅米を使ったやわらかなお餅にたっぷりとまぶしました。
実り豊かな秋を象徴するふくよかな味わいです。

栗のテリーヌ多彩な栗の味わいを存分に

1箱

里の菓工房自慢の栗きんとんを、塩気の効いた粒あんとバター香るふわふわのパン生地で包みました。
愛らしい手のひらサイズでお茶請けや贈りものにも喜ばれます。

栗ごのみ

秋 の 新作スイーツ

栗おこわ

1個 432円

ネット通販

1個5個入

D e l i c i ou s ! !

324 円
1,620 円洋酒で香り付けたなめらかなテリーヌに、信州伊那栗とイタリア栗をたっぷりと。
カシスのさわやかな酸味が弾けるラグジュアリーな一品です。

日持ち：5日〜12日 乳 卵 大豆
※酒類使用

要冷蔵

ネット通販（冷凍30日）

モンブランシュークリーム

1ホール（約12cm）1,728 円

1個 300 円

アーモンドをあしらった香ばしいタルト生地に大粒の渋皮栗と甘露煮を贅沢にトッピング！家族や仲間とシェアして楽しみたくなる秋ならではの特別なタルトです。

ふんわりやわらかな栗生クリームと濃厚なショコラクリームの二層仕立て。軽やかな生地と栗、ショコラが絶妙なハーモニーを奏でます。混ぜ込まれた刻み栗もアクセントに。

日持ち：3日〜7日 小麦 乳 卵 アーモンド

日持ち：当日 小麦 乳 卵 大豆

要冷蔵

アルプス一万尺1本（約17cm） 1,800 円

勇壮なアルプスの山並みを表現した人気商品。濃厚なモンブランペースト、生クリーム、チョコレートにパイ生地のサクサクの食感がバランスよく融合するリッチな味わいです。

日持ち：当日 小麦 乳 卵 大豆 ゼラチン アーモンド

要冷蔵