土鍋編

いろりを 囲 め ばあった かい記 憶に 残 るおうち 時 間

どんなに時代が変わっても︑ごはんを囲む 食 卓 のあたたかさは︑昔からずっと 変わりません︒
日々の定番︑旬の 食 材︑特 別 なお取 り 寄せ︒
食 事を 囲んでみんなで 過 ごす時 間は︑かけがえのない 宝 物です︒

おいしい思い 出 は︑暮 らしのまんなかに︒
おうちいろりと 過ごす時 間 を︑それぞれの 家 族らしく 豊かに過ごせますように︒

2もくじ

使い方・注意事項

きりたんぽ鍋…… ・7……
季節野菜のバーニャカウダ

9……

8……

風味抜群！しいたけシュウマイ……

…… ・……

……

1013

海鮮蒸し︵海鮮の出汁を使ったおじや︶……

肉 巻 き キ ャ ベ ツ 蒸 し＆ 玉 ね ぎ ス ー プ
魚介レモン鍋タラとじゃがいものトマトクリーム鍋…… ・…… ・蒸 し 野 菜 ︵ い が ぶ り っ こ の タ ル タ ル ソ ー ス ︶ ……

5炙りチキン入り酒粕・味噌の発酵鍋……

ス チ ー ム ぶ り し ゃ ぶ＆ 湯 豆 腐ポッサム
梅豚しゃぶ

126114★マークのレシピは土鍋の窯元である長谷園考案のレシピです

317151421182016

★

★

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★

★

★

◎土鍋をお使いになる 前 に土鍋の使い始めは目止めが必要です
伊賀土鍋は蓄熱性が高くなる粗土を使用しているので︑必ず最初にお粥を充分に炊 き 込 ん で く だ さ い ︒
お粥炊きをすることでお米 の で ん ぷ ん 質 が土鍋の細かい気孔を埋め︑水漏れを防ぎます︒

目止めの手順土鍋をよく水洗いして水分び割れの原因となります︒

濡れたまま火にかけるとひさせます︒

い底面を上にして自然乾燥を拭き取り︑水を含みやす

１.

乾燥させた土鍋に８分目ほす︒

でなく残りご飯︶を入れま飯碗１杯程度のご飯︵お米ど の 水︵ま た は お 湯︶と︑2.

ざっと混ぜてご飯をほぐしださい︒

うゆっくりと炊き込んでくわせ︑吹きこぼれのないよ

レ バ ー を﹁１﹂〜﹁２﹂に 合き 網 ／ 土 鍋﹂に 切 り 替 え︑ます︒モードスイッチを﹁焼3.

お粥が炊き上がったら︑火粥は食べられます︒てください︒目止め後のお取り除いて土鍋を水洗いしか ら︵１ 時 間 以 上︶お 粥 をを止め土鍋が充分に冷めて4.

4◎土鍋の取り扱いにつ い て火にかける時は乾いた状態で土鍋を火にかける前に必ず裏面に水気がないことを確認してください︒
ひび割れの原因になります︒

揚げ物には使えません
天ぷらやフライなど︑揚げ物には絶対使用しないでください︒
火事になるおそれがあり︑大変危険です︒

土鍋を冷凍しない土鍋を凍らせないでください︒
割れるおそれがあります︒

熱い土鍋を急に洗った後は水を含みやすい

汚れは中性洗剤でおとし︑◎お手入れ方法

冷たいところに置いたり︑底面を上にして︑風通しの熱い土鍋を急冷しない水に漬けたりしないでください︒

よいところでひどいこびりつきには重曹︶が︵カビ臭さには酢︑土鍋についたにおいには茶 殻においが気になる場合は原因になります︒

目詰まりやカビの乾燥が不十分ですと︑充分に乾燥させてください︒

割れるおそれがあります︒

やけど・家具の損傷にご注意ください
加熱中︵直後︶の土鍋は︑取り扱いに充分注意してください︒
素手で扱いますとやけどをするおそれがありますので︑ミトンなどをご使用ください︒
調理直後の土鍋は高温のため︑効果的です︒土鍋の８分目まで幅射熱によりテーブルを焦がすおそれがありますので︑水を入れ︑茶 殻をひとつかみ入れて 分程 煮 立 て ます︒

重曹は小さじ１杯程度︶︵酢は大さじ２〜３杯︑断熱性の高い敷板をご使用ください︒
また︑可燃性のものの上に置かないでください︒

残った煮汁は別容器へ
土鍋は吸水性がありますので︑長時間汁気のものを入れておくと︑にじみ出てくることがあります︒

その後︑右 記﹁目止めの手順﹂でもう一度お 粥 を 炊いてください︒

5１０◉材料

600ml
水 …
︿いぶりがっこのタルタルソース﹀

適量
…

蒸し野菜

お好みの野菜︵いぶりがっこのタルタルソース︶

…g

1個
卵 …
いぶりがっこワンポイント
蒸した際に使用した水は鍋料理などにお使いください︒

40

玉ねぎ … g大さじ4
マヨネーズ …

少々…

15

土鍋に水を入れ︑本体にセットし︑モードス

塩A

陶製すのこに野菜を並べる︒

を﹁5﹂に合わせる︒

イッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバー１.

分蒸す︒

106

耐熱性のボウルに卵を割り︑黄身を軽くつぶす︒︿いぶりがっこのタルタルソースの作り方 ﹀する︒ふたをして約土鍋の水が沸とうしたら陶製すのこをセット

3. 2.

Ｗ︶で 秒〜1分加熱する︒

ラップをゆったりかけ︑電子レンジ︵5002 . １.

泡だて器等で細かくつぶして冷ます︒

30

いぶりがっこ・玉ねぎをみじん切りにする︒

3.

3に4・Aを加えて混ぜ合わせる︒

4.

5.

き りたん ぽ 鍋◉ 材 料 ︵４ 人 分 ︶きりたんぽ 4…本1枚
鶏もも肉 …
2束…

せり
長ねぎ 2…本ごぼう １…本
まいたけ …g
4枚…
しいたけ

１000ml
水 …
大さじ1
鶏 ガラスープの素︵顆粒︶ …

80

大さじ3…
大さじ4…

大さじ3
酒 …
みりん

しょうゆ

きりたんぽは斜め2等分に切る︒鶏もも肉は土鍋にAを入れて本体にセットし︑モードスる︒

たけは小房に分ける︒しいたけは2等分に切切りにする︒ごぼうはささがきにする︒まい切る︒根の部分は分けておく︒長ねぎは斜め一口大に切る︒せりは根を洗い︑4cm 幅に１.

沸とうしたらレバーを﹁3﹂に 合 わせ︑鶏もを﹁5﹂に 合わせる︒

イッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバー

2.

約5分加熱し︑きりたんぽを加える︒

いたけ・しいたけを加える︒

も肉・せりの根の部分・長ねぎ・ごぼう・ま3.

食材が柔らかくなったらレバーを﹁切﹂に合4.

わせ︑残りのせりを加える︒

5.

ワンポイントきりたんぽは焼き網で炙ってから使用すると香ばしさが増します︒

7A

季節野菜のバーニャカウダ

◉材料

600ml
…

お好みの野菜水

適量…

︿バーニャカウダソース﹀

オリーブ油

大さじ 2…
大さじ3…

にんにく 2かけ…
7枚
アンチョビフィレ …
生クリーム

2かけ…

少々
粗びき黒こしょう …
︿和風バーニャカウダソース﹀
にんにく

大さじ 2
オリーブ油 …
大さじ3
無調整豆乳 …
小さじ1
和風だし︵顆粒︶ …
小さじ 2
みそ …

土鍋に水を入れ︑本体にセットし︑モードスイッ

陶製すのこに野菜を並べる︒﹁5﹂に合わせる︒

チを﹁焼き網／土鍋 ﹂に切り替え︑レバーを１.

分蒸す︒

10

にんにくをつぶす︒アンチョビフィレは粗みじ︿バーニャカウダソースの作り方﹀する︒ふたをして約土鍋の水が沸とうしたら陶製すのこをセット

3. 2.

小さめの鍋にオリーブ油と1を入れる︒にんにん切りにする︒

１.

火を止めて生クリームと粗びき黒こしょうを加がら弱火で約5分温める︒

くとアンチョビフィレを木べらなどでつぶしな

2.

ださい︒

ブ油を温めてから︑残りの材料を混ぜ合わせてく

和風バーニャカウダソースは︑にんにくとオリーワンポイントえて混ぜ合わせる︒

3.

8帆立貝柱缶詰cm
長ねぎ…
少々
すりおろししょうが …
片栗粉 大さじ1/2…
小さじ1/2
しょうゆ …
小さじ1/2…

ごま油

しいたけはかさと軸に切り分け︑かさ部分のボウルにA︵帆立貝柱缶詰はほぐし︑汁ごとじん切りにする︒

きを落としてみじん切りにする︒長ねぎもみ内側に茶こしで片栗粉をふる︒軸部分は石づ１.

2をしいたけの数に合わせて等分して丸め︑粘りが出るまで手でよく混ぜる︒加える︶と1のしいたけの軸部分を合わせ︑2.

土鍋の7分目まで水を入れ︑陶製すのこ・ふ形を整える︒

しいたけのかさ内側にヘラなどで盛りつけ︑3.

ワンポイント3を並べ︑ふたをして約 分蒸す︒

を﹁5﹂に合わせる︒蒸気が上がってきたらイッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバーたをする︒土鍋を本体にセットし︑モードス

4.

旬のきのこで秋を楽しむ︑ごちそうメニューです︒
土鍋で蒸した椎茸は食感と風味が引き立ち︑絶品です！

15

風味抜群！
しいたけシュウ マ イ◉材料

70

しいたけ 6…〜 個
少々
片栗粉 …
鶏モモ挽肉 200g…
1缶︵ g︶
…
10

大さじ1
紹興酒 …

15

塩 小…さじ1/4
適宜
こしょう …

9A

10海 鮮 蒸し︵海鮮の出汁を使ったおじや︶◉材料
お好みの魚介類
大さじ1…

適量︵えび・いか・あさりなど︶ …
酒
お好みでしょうがの千切り …
お好みでパクチー …
600ml
…

水

土鍋に水を入れ︑本体にセットし︑モードスイッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバーを﹁5﹂に合わせる︒
陶製すのこに魚介類を並べ︑酒をまわしかける︒

分蒸す︒

土鍋の水が沸とうしたら陶製すのこをセットする︒ふたをして約お好みでしょうがの千切りやパクチーをの15せる︒

ワンポイント
蒸した際に使用した水にごはんを入れておじやを作ると︑魚介のだしを余すことなく味わうことができます︒

11１.
2.
3.
4.

肉巻きキャベツ蒸し& 玉ねぎスープ
◉材料
玉ねぎ
2個
…

g
ベーコン
…
200g
豚バラ肉︵薄切り︶ …
1/4 玉︵約160g ︶キャベツ …
1個
ピーマン …
500ml
…

水

少々
…

オリーブ油 小さじ 1…
1個
コンソメ︵固形︶ …
適量
塩 …
黒こしょう

適量
…
少々
…

玉ねぎは縦半分に切る︒ベーコンは食べやすい大きさに切る︒
キャベツは千切りにする︒
ピーマンは粗いみじん切りにする︒
豚肉に塩をふり︑キャベツを乗せて巻く︒

土鍋にオリーブ油・ベーコンを入れる︒土鍋を本体にセットし︑モードスイッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバーを﹁3﹂に合わせて炒める︒玉ねぎを並べ入れ︑水400ml・コンソメを加える︒陶製すのこをセットし︑ふたをしてレバーを﹁4﹂に合わせる︒

沸とうしたらレバーを﹁2﹂〜﹁3﹂に合わせ︑陶製すのこの上に1の肉巻きキャベツをのせてふたをし︑約 6 分 蒸 す ︒

陶 製 すのこを外し︑水100ml・塩ひとつまみを足してふたをする︒沸とうしたらピーマンを加えてレバーを﹁切﹂に合わせて︑約分 余 熱 調 理 する︒

Aを混ぜ︑肉巻きキャベツに添える︒スープ

2070

１.

2.

3.

4.

ますまで余熱調理するとさらに美味です︒

便利なレシピです︒スープは一度完全に冷

スープとおかずを一気に作ることができる

ワンポイントに黒こしょうをふる︒

5.

ポン酢
ごま油

A

12

13魚介レモン鍋◉ 材 料 ︵ ２ 〜３ 人 分 ︶鯛切り身︵骨付き︶ 2…切れ︵約250g︶
牡蠣 1…パック︵約140g︶

小さじ2
しょうゆ …
塩 小さじ1/2…
小さじ1/2…

砂糖

鯛 は 塩︵分 量 外︶を ふ り︑約分 お く︒熱30

牡蠣は振り洗いする︒パクチーはざく切り

湯を回しかけて2〜3分おき︑流水で洗う︒

１.

土鍋にA・パクチーの根元・1を入れてふたうがは薄切りにする︒

る︒レ モ ン は 皮 を む き 輪 切 り に す る︒し ょやすい大きさに切る︒しめじは小房に分けにする︵根本はとっておく︶︒厚揚げは食べ2.

14

パクチーの根元・昆布・しょうがを取り除き︑分余熱 調 理 す る ︒

分 煮 込 み︑レ バ ー を﹁切﹂に 合 わ せ︑約 5を﹁2﹂〜﹁3﹂に 合 わ せ る︒沸 と う し た ら 5イッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバーを す る︒土 鍋 を 本 体 に セ ッ ト し︑モ ー ド ス

3.

パクチーの葉をのせる︒レモンは長時間お約3分余 熱 調 理 する︒

加え︑ふたをしてレバーを﹁切﹂に合わせ︑パクチー︵葉を少しとっておく︶・レモンを牡蠣・厚揚げ・しめじを加え︑5分煮込む︒Bを加え︑レバーを﹁3﹂〜﹁4﹂に合わせる︒

4.

ワンポイント鯛 と 牡 蠣 の だ し と︑さ っ ぱ り したレモンの組み合わせがおいしい鍋です︒お酒によく合います︒

くと苦味が出るので早めに取り除く︒

5.

パクチー 2…〜3株
厚揚げ 1…00g
しめじ 1…パック
レモン 1…個
500ml
…

水ml
酒…
2〜3g
だし昆布 …
50

しょうが 4g…
適量
赤唐辛子︵輪 切り︶ …

ABタラは両面に塩・こしょう︵分量外︶を適量

土鍋にバター・Aを入れる︒土鍋を本体にセッ

ツは半分に切る︒

かく刻む︒しめじは小房に分ける︒芽キャベ

ねぎは粗いみじん切りにする︒ベーコンは細ふる︒じゃがいも・大根は一口大に切る︒玉１.

2にBを加えてよく混ぜ︑レバーを﹁3﹂〜﹁切﹂に合わせ︑小麦粉を振り入れて混ぜる︒ながら炒め︑しんなりしてきたら︑レバーを切 り 替 え︑レ バ ー を﹁3﹂に 合 わ せ る︒混 ぜトし︑モードスイッチを﹁焼き網／土鍋﹂に2.に合わせ︑約 分 余 熱 調 理 す る︒〜﹁2﹂に合わせて5分煮込む︒レバーを﹁切﹂﹁4﹂に合わせる︒沸とうしたらレバーを﹁1﹂3.

1のタラを食べやすい大きさに切り︑小麦粉

20

タラとじゃがいも のトマトクリーム鍋

水 1…. 5カップ
バター …g70

レ バ ー を﹁3﹂〜﹁4﹂に 合 わ せ︑沸 と う し た量外︶を入れ︑両面を揚げ焼きにする︒︵分量外︶をまぶす︒フライパンに多めに油︵分4.

◉材料︵４人分︶
タラの切り身 4︵約280g ︶… 切れ
じゃがいも 2…個
大根 1…/6本︵約2０0g ︶玉ねぎ 1…/2個ベーコン …g

300ml
牛乳 …

芽キャベツ 4個︵約 g ︶…
トマトの水煮缶︵カットタイプ︶ 3…00gしめじ 1…00g
鶏肉つみれ︵市販︶ …個︵約130g ︶870

小麦粉 大さじ1. 1/2…
コンソメの素︵固形︶ 1…. 5個︵約7g ︶塩 小…さじ２/３
ピザ用チーズ …g

ら鶏肉つみれ・しめじ・タラ・芽キャベツを入れ︑上にチーズをかけ︑ふたをして煮込む︒

ワンポイント〆はごはんを入れてリゾット風雑炊や︑ゆでたパスタを入れても美味です︒

1530

30

5.

ABB炙りチキン入り 酒 粕・味噌の発酵鍋◉ 材 料 ︵４ 人 分 ︶酒粕⁝ g
みそ ⁝ 大さじ250

オリーブ油 ⁝ 大さじ2

水 ⁝ 大さじ1
すりおろしにんにく⁝1かけ分

水 ⁝ 4カップ
鶏ガラスープの素︵顆粒︶⁝ 小さじ4

鶏もも肉 ⁝ 1枚︵約300g ︶ごぼう⁝ 1/2本
大根 ⁝ 1/6本
しいたけ ⁝ 3〜4個えのき ⁝ 1袋
長ねぎ ⁝ 1本
水菜 ⁝ 3株
油 揚げ ⁝ 1 枚

A を 器 に 入 れ て ラ ッ プ を か け︑電 子 レ ン ジ

鶏肉の両面に塩︵分量外︶をふり︑フライパスト状にしておく︒︵600W︶で１分加熱する︒よく混ぜてペー

１.

16

土鍋にB・ごぼう・大根・しいたけを入れる︒

げも同様に切る︒

く︶︑食べやすい大きさに切る︒野菜と油揚ンを熱して皮目をこんがり焼き︵片面だけ焼2.

Cを加え︑沸とうさせる︒１に煮汁を少量加﹁4﹂に合わせ炒める︒

き 網 ／ 土 鍋﹂に 切 り 替 え︑レ バ ー を﹁3﹂〜

土鍋を本体にセットし︑モードスイッチを﹁焼3.

残りの食材を加えて煮込む︒に合わせて5 分 煮 込 む ︒

ふたをして沸とうしたらレバーを﹁２﹂〜﹁３﹂

えて溶き︑土鍋に入れる︒全体をよく混ぜ︑

4.

ワンポイント
酒粕は板状の板粕︑ばら粕や練り粕など︑お好みで使いやすいものをお選びください︒鶏肉のほか︑豚 肉もよく合います︒

5.

ABCスチームぶりしゃ ぶ& 湯豆腐◉材料

土鍋に水を カップ入れ︑だし昆布をつけて陶製すのこに の野菜︑薄切りにしたぶりをりにする︒

おく︒水菜はざく切りにする︒長ねぎは薄切3ふたをした土鍋を本体にセットし︑モードス並べる︒千切りにした柚子の皮を散らす︒

1

イッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバーを﹁ ﹂〜﹁4﹂に合わせる︒沸とうしたら陶豆腐は水を切って6等分に切る︒︿ 湯 豆 腐 の 作り方 ﹀熱し︑ポン酢をかけていただく︒

製すのこをセットする︒ふたをして約 分加

3

ふたをして︑レバーを﹁ ﹂に合わせ︑沸とうを入れる︒のこをはずし︑水２カップと塩を加え︑豆腐

スチームぶりしゃぶが終わったあとの陶製す５直前にレバーを﹁1﹂〜﹁ ﹂に合わせ︑1〜23ワンポイント
ぶりしゃぶは加熱しすぎると身が崩れやすくなるので︑さっと蒸します︒
薬味はすりごまやみょうが︑あおさのりもおすすめです︒

く︒

分加熱する︒お好みの薬味とポン酢でいただ

2ぶり︵刺身用・さく︶ …
約250g
豆腐 2…丁水菜 1…把5cm 程度
長ねぎ︵白い部分︶ …
少々
柚子の皮 …
5カップ…

水3g
だし昆布 …
塩 2…つまみ

もみじおろし・かつおぶし・

ポン酢 適
…量
お好みの薬味︵おろししょうが・適量小口ねぎなど︶ …

17

１.

2.

3.

2 . １.

3.

ポッサム◉ 材 料 ︵４ 人 分 ︶豚肩ロース肉︵ブロック︶ …
400g×2
大さじ ５
塩こうじ …
1000ml…

豚肩ロース肉の表面にフォーク等を刺して数か所穴をあける︒塩こうじをもみこみ︑密閉袋等に入れて一晩おく︒表面の塩こうじをふき取り︑土鍋に入れる︒

Aを加えて本体にセットし︑モードスイッチを﹁焼き網／土鍋﹂に切り替え︑レバーを﹁ ﹂に合わせる︒

沸とうしたらあくを取り︑肉を回転させて肉3

水
大さじ3
酒…
1 本分
長ねぎ︵青い部分︶ …

適量
…

３枚
しょうがの薄切り …
えごま・レタス・きゅうりの細切り・白髪ねぎなど

大さじ４…の上下を変える︒

そのまま約 分加熱したらレバーを﹁切﹂に合約 分たったら︑取り出して食べやすい厚さわせてふたをする︒

3

たれの材料を混ぜ合わせる︒に切る︒

30︿ たれ ﹀
大さじ２…

コチュジャン
みそ大さじ1
酢 …
砂糖 小さじ1…
小さじ2…
ごま油

小さじ1/2
すりおろしにんにく …
小さじ1
いりごま︵白︶ …

１.

2.

3.

4.

5.

えごまなどで5を巻き︑6をつける︒

6.

ラーメンのスープにするのもおすすめです︒

え て ス ー プ と し て 召 し 上 が っ て く だ さ い︒

豚 肉 の ゆ で 汁 は︑あ く を 取 り︑味 を と と のワンポイント

7.

A

18

19

梅 豚 しゃぶ◉材料
だし汁１000ml…

酒 大さじ ２…
大さじ ２
みりん …

大さじ １
しょうゆ …
小さじ 1/2
塩 …

適量
…

適量
はちみつ梅 …
豚肉︵しゃぶしゃぶ用︶
お好みのきのこ

適量…

はちみつ梅は種を除きたたく︒

沸とうしたらレバーを﹁3﹂に合わせ︑お好切り替え︑レバーを﹁5﹂に合わる︒

トし︑モードスイッチを﹁焼き網／土鍋﹂に土鍋にA・はちみつ梅の種を入れて本体にセッ2 . １.

火が通ったら器に盛り︑土鍋のつゆを適量かけ︑みのきのこと豚肉をくぐらせる︒

3.

1を添える︒

4.

A20

21お う ち いろり
発 行 シロカ株 式 会 社
東京都千代田区神田神保町〒101 0051
2 丁 目 4 番地
東 京 建 物 神 保 町 ビル5階

企画／富田光浩・兼田美穂・鸙野拓人
編集／富田光浩
レシピ／長谷製陶・金井まり・三井詩織
デザイン／富田光浩
写真／新居明子
スタイリスト／茂庭翠
フードコーディネート／上田友子・三井詩織

土鍋編

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