食にかかわる専門家をささえる

NPO法人 食生態学実践フォーラム〒 169-0075
東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
TEL ＆ FAX：03-5925-3780■第 12回総会報告

2015.7.7 Vol.39

E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp
http://www.shokuseitaigaku.com/（新潟医療福祉大学）から、「職域におけ2015.5.24■総会研修会
食環境の観点から、「健康な食事」を読みとき、多様な活用を考える

5月 24日（日）13：00より、日本女子

日本女子大学新泉山会館（東京都文京区）整備の必要性を感じ、介入研究をされ、大学新泉山館において第 12回総会が開2015.5.24

研究の成果と今後の課題を発言いただき催されました。出席者は、委任状含め本年度の総会研修会のテーマは、機関ました。さらに、さかな丸ごと食育を進47名です。冒頭に、針谷副理事長より、誌 8 号と同様に「食環境」を取り上げ、「食めている平本福子（宮城学院女子大学）

2014年秋の叙勲において、足立己幸理

環境の観点から、『健康な食事』を読みから、「食環境アプローチですすめる “ さ事長が瑞宝中綬章を受賞された旨の報告とき、多様な活用を考える」としました。

かな丸ごと食育の教材づくり～宮城からがありました。その挨拶を含め理事長か「食環境」は、一昨年度「3・1・2 弁当の発信 ”」として、食環境を教育の対象

らは、「個人名でいただいた賞ではある箱ダイエット法」、昨年度の「共食」ととした事例からの発言がありました。

が、『食生態学』を作り上げてきた仲間（当同様に、NPO 食生態学実践フォーラムその後のディスカッションでは、座長フォーラムはその核となる）が一緒にいのキーワードの一つですから、原点を問の足立己幸理事長から「食環境とは何か、ただいたもので、私たちの活動が社会的うような研修会となりました。また、「食どのように捉えているのか、どのようなに評価された表れと感謝している。気持

生態学―実践と研究」で取り上げ、事前方向にすすめたいのか」との問いかけがちを引き締めて、地域や生活にあった多に “ 熟読 ” して参加するというスタイルありました。それらの本質的な問いにつ様な食育の展開を、しっかり楽しく、しっも、今年で 3 年目となりました。

いて、食環境とは、食物へのアクセスと日本女子大学新泉山会館（東京都文京区）

る栄養教育と食環境介入から」と題して、長い行政栄養士の経験から職域の食環境研修会は、まず、基調講演として「日情報へのアクセスとの両者の統合である本人の長寿を支える『健康な食事』のあと、食生態学理論を確認する場面もあり議案は、2014年度事業報告・決算報り方検討会」副座長の武見ゆかり先生（女ました。また、個人への栄養教育には限告の他、2015年度事業計画・予算につ子栄養大学）に「今、なぜ食環境に注目界があるので、人々が選択できる食物環いての審議と承認がされました。尚、新し、どの方向に変えていく必要があるの境そのものをよくしていく必要がある、役員は以下のとおりです（理事長およびか～日本人の長寿を支える『健康な食事』

食育に関わる機会がない生産・流通の副理事長は、理事互選でその場で選出さのあり方に関する検討への参画を通して人々と一緒に食環境を考えることが重要れました）。足立己幸（理事長）、針谷順考えたこと」を発言いただきました。食である等、食環境への関心や立場の違い

子 (副理事長 )、渥美雅也・薄金孝子・尾生態学で提起してきた食環境づくりの重から、上記 3 名での意見交換がありま

岸恵三子・越智直実・香川明夫・高橋千要性が、外食・中食・調理済み食品・加した。それにより、それぞれの環境的ア恵子・高増雅子・武見ゆかり・原田のり工食品などの産業分野で、大きく動き出プローチの違いが見えてきて、環境的ア子・東あかね・平岩扶巳代・平本福子・吉す方向にあることを話していただきましプローチの多様性を具体的に確認するこ

岡有紀子（以上、理事）、鍵和田洋子・山た。とができました。一方で、食環境をよりとりと実践してまいりましょう」と、励ましの一言をいただきました。

本妙子（以上、監事）。
高橋千恵子（フォーラム理事）

次いで、「食生態学―実践と研究」8

よく整えていく実践と研究（検証）の難号の発題論文の著者である入山八江先生

しさや、課題が顕在化した研修会となったのではないか思います。
最後に、座長の足立理事長から「食環境整備に、モノづくり・場所づくりが全面に出ているが、専門家も生活者も、食環境のイメージや食環境観、見方が育っていないのではないか。食環境観の形成のためには、教育的アプローチが大事で総会研修会講演者の武見ゆかり氏、入山八江氏、平本福子氏（左から）。

これから未来を担う学生も聴講。熱心に聴き入っていた。

はないか」という提言で閉幕しました。
平本福子（フォーラム理事、宮城学院女子大学）

■ HP「3・1・2 弁当箱法」
リニューアルについて○講師として、この英語訳に深くかか

そこで、銀ザケの養殖漁業者や加工業わった足立己幸女子栄養大学名誉教授・者の方々と一緒に、このノートを制作し食事摂取基準の改訂に基づき、HPの名古屋学芸大学名誉教授（食生態学・食ました。銀ザケの旬は 4～ 7月で、今が「3・1・2弁当箱法」5つのルールのリー教育学）とベーリ・ドウエル東京国際大真っ盛り。6月には、この探検ノートをフレット（pdf）を改訂しました。

学名誉教授（英語学）他が担当する予定

使った食育講座を 4回も実施しました。

です。

他の地域でも、このような地域版の探検りサイズの弁当箱を選ぶ」のところでは、○グループ（5、6人以上）のニーズに合ノートができることを願っています。

1日のエネルギー量を、新基準に基づきわせて、テーマを決め、内容や方法（ワー

平本福子（フォーラム理事、宮城学院女子大学）選ぶ弁当箱のサイズを変更、また、BMIクショップか講演会か）を決めましょ（ボディマスインデックス）による算出う。現段階で、経費はグループ負担でおも加えました。

願いします（具体的な相談は足立己幸へ

ルール 1「食べる人にとって、ぴった

さらに、「『3・1・2弁当箱法』を基にした食事のモデルメニューについての栄のたん けん

銀ザケ丸ごと探検ノート
たん けん

探検をはじめた日年月日

みや ぎ

宮城からの発信adachi3@aol.com）。
足立己幸・安達内美子（フォーラム国際協力部門）

養面からの段階的評価」の図（図 2）は、ロゴマークのメニュー（白飯、さけの照り焼き、根菜の煮物、青菜の炒め物）のデータに変更してあります。
詳しくは、http://shokuseitaigaku.
com/2014/bentobakoをご覧のうえ、ぜひご活用ください。
越智直実（フォーラム理事）■平成 27 年度
食育推進ボランティア表彰2015 年 3 月 1 日 初版発行
発
行：一般財団法人 東京水産振興会編
著：平本福子
協力：西條明日香、菅原優香、内海春菜、鎌田美里、佐藤涼香、高橋佑実、鳥谷部優衣、花田芙由子、平賀紗彩、吉田真理紗、渡邊由梨（宮城学院女子大学）
宮城県漁業協同組合志津川支所（戸倉）、株式会社 行場商店、篠原良太（東北工業大学）
イラスト：池田美咲（東北工業大学）、高橋比呂映（宮城学院女子大学）
編
集：OCHI NAOMI OFFICE

もしょく たくサケの種類 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 6
銀ザケ（養殖）と白ザケ（天然 ）のちがい ・・・・ 8
ようしょく

写真提供：みやぎ銀ざけ振興協議会、株式会社 行場商店、宮城県水産技術総合センター 気仙沼水産試験場、
千歳サケのふるさと館、水産総合研究センター
参考・引用文献：さかな丸ごと探検ノート（一般財団法人 東京水産振興会）

みやしょく たく銀ザケが食卓にとどくまで ・・・・・・・ 10
銀ザケの栄養パワー ・・・・・・・・・・・ 12
世界と日本のサケ料理 ・・・・・・・・・ 13（内閣府）において、本フォーラムが一銀ザケのおいしさをいかした料理づくり＜銀ザケクイズ＞の答え

P8 ／ 3・エサ

P10 ／ 2・4〜7 月

銀ザケと野菜のむし焼き ・・・・・・・・ 14

P12 ／ 3・1 年中

般財団法人東京水産振興会から委託されてん ねん

よう しょくぎ宮城県の銀ザケ養殖の歴史 ・・・・・・・・ 9

本書は、一般財団法人 東京水産振興会研究事業 2014 年度「さかな丸ごと食育」プログラム開発研究（研究代表者 足立己幸）及び、大塚商会ハートフル基金 復興応援プロジェクトの一環として実施された。
内容について、竹内昌昭博士（元東北大学農学部教授）の校閲に感謝いたします。

P6 ／ 1・栄養分

じ

銀ザケが育つまで ・・・・・・・・・・・・・ 4

今年度の食育推進ボランティア表彰
P4 ／ 3・山と海く

海や川からわたしたちの食卓まで
かん きょうじゅん かん〜サケと人間と環境の循環図 ・・・・・・・ 2

銀ザケ丸ごと探検ノート 宮城からの発信ている「さかな丸ごと食育」事業を積極的に行っている、姫路地域活動栄養士会●夏の食育セミナーのお知らせ

食育グループ「キャロッピー」（兵庫県推7月 30日に、第 32回「子ども自身が■内閣府「食育ガイド」英語版“A Guide to Shokuiku ” の深読みと活用ワークショップへの誘い薦）が大臣賞に選ばれました。（受賞しリーダーになる食育セミナー」を予定したのは 58件のうち 9件）。ております。今年は、「市民・大学交流

第 2次食育推進基本計画の生活者行動示す「食育の環」に基づき、活動内容、ら」（神奈川県相模原市）にて行います。

ガイドにあたる「食育ガイド」がさまざ活動の普及、継続性および安定性が評価

申し込み等詳細は、ホームページにてまな場で使われてきました。最近「食育されたとのことです。心からお祝い申しお知らせしております。皆さまのご参加ガイド」の国際的な関心が高くなってい上げます。

をお待ちしております。

食育基本法で示す「食」、食育ガイドで分表現力が重視され、学校教育でも身近始まっていること等から、内閣府食育推

ユニコムプラザ

さがみは

越智直実（フォーラム理事）ること、国内では英語など外国語での自な食生活を教材にする教育プログラムがセンター●会費納入のお願い■銀ザケ丸ごと探検ノート
配布について2015年度年会費をまだ納入いただいていない方は、下記口座まで、お振込を進室によって英語版が作成されました。

フォーラムで進めているさかな丸ごと一方で、食育について英語で理解する・食育活動と並行して、研究活動も行われ【振込先】三菱東京ＵＦＪ銀行・高田馬ています。

場支店（普）1517770

表現するためには、日本人として日本でお願いいたします。

生まれた「食育ガイド」の理解や展開力

この度、一般財団法人東京水産振興会が必須であることから、英語版公表は食研究事業「さかな丸ごと食育」プログラ

育について基本問直しのチャンス到来でム開発研究（研究代表者足立己幸）の一もあります。

環で、「さかな丸ごと探検ノート」（2011）

人食生態学実践フォーラム

そこで、当フォーラムの国際協力部門を元教材として、地域版「銀ザケ丸ごと己幸」です。

がファシリテーター役で、ワークショッ探検ノート」を制作しました。会員の皆プ（講演会も可）を企画したいと思いまさまにも、ぜひご覧いただきたいと思い、す。楽しくて、実践力アップになるワーお送りしました。ご覧いただけましたでクショップにするために、具体的な希望しょうか。

又は、ゆうちょ銀行〇一九（ゼロイチキュウ）店（019）（当座） 0702760
名義はどちらも、「特定非営利活動法理事長足立●事務局からのお知らせ
今年度の開室日も、原則として火曜日と金曜日となっています。開室時間は

銀ザケは、宮城県が養殖の発祥地であ10：00～ 17：00です。不在の場合は、英語版は内閣府ホームページ http://

るとともに、現在も国内産の 9割を養殖

留守番電話にメッセージをお残しいただ

www8.cao.go.jp/syokuiku/data/guide/

していますが、意外と宮城県内でも知らくか、ホームページの「お問い合わせ」index_e.html

ない人が多いのが現状です。

からメールでご連絡ください。

や意見をおきかせください。