食にかかわる専門家をささえる

NPO法人 食生態学実践フォーラム〒 169-0075
東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
TEL ＆ FAX：03-5925-3780■第 9回総会報告

2012.5.26

2012.6.28 Vol.30

E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp
http://www.shokuseitaigaku.com/

島を思いながら―」についてであった。

日本女子大学（東京都文京区）

熊坂先生はご自身で撮られた東日本大

第 9 回総会が委任状含め 56 名の出席

震災直後からの宮古市や陸前高田市の様のもと、日本女子大学新泉山館において子を写真で説明。
「東日本大震災は、都５月 26 日（土）に開催されました。理会では大事件、でも私たちには生活その事長より、東日本大震災のきびしい復興もの」という先生の言葉が、実感されるの中、食環境の大変化の中で、どの方向講演だった。に本 NPO の特徴ある実力を生かすかが

熊坂先生は、ご専門の立場から津波災問われる 1 年であったこと（「食生態学害時の急性期糖尿病医療について「まず―実践と研究」第５号に掲載）、他団体は助かってよかった。ご飯を食べることとの連携事業「さかな丸ごと食育」ではができてよかった。しかし、避難所の食専門講師・養成講師を養成し、それぞれ事は炭水化物が中心。お菓子、缶詰の宝の特性を生かした活動を展開し、「さか庫。食事は選択の余地がない。周囲への基幹産業である電子産業の被災が最少な丸ごと食育サポーター」としての仲間気兼ねからついつい全部食べてしまう。

（雇用が守られた）だったことなどが理が 3000 人以上に増えていること、など

避難生活は甘いものを欲しがるようだ。

由だろうと分析されていた。

が報告されました。議案は、2011 年度

だから身内の遺体捜索をしている患者の被災直後、国・県はあてにならず、姉事業報告・決算報告の他、2012 年度事

血糖値が悪くても、薬を飲み忘れても、妹都市や防災協定提携都市、県内市町村、業計画・予算案についての審議と承認が食事を守れなくても、運動をしなくても、全国市長会、自治労等の迅速な支援が、されました。尚、高橋時雄・イツコ氏か私はそれに対し何もいえなかった。血糖大いに助かったとのこと。熊坂先生の市らの寄付金は、本人の遺意を受け、被災コントロールも合併症の予防も、平時に長時代の見事なネットワークによるもの

地支援等の学習会で使用する教材購入に価値を持つものであると思い知らされと感じた。

活用させていただいた、との報告もありた」といわれた。

ました。

「被災者の半数以上は、震災直後と状わったのが津波災害医療の特徴といわれ況は未だ何ら変わっておらず、復興計画た。震災直後、盛んに薬剤不足が報道さ2012.5.26

はハード面が中心で、雇用なくしては真れていたが、日本糖尿病協会からインス2011 年 3 月 11 日に何が起こり、どうの復興にはならない」といわれた。生活リンが 3 月 16 日に届き、安心して診療してきたか、どうしたらよいか―「食生保護世帯が増加し、飲み屋街とパチンコすることができたそうだ。保健所・市が態学の実践と研究」を活かして私たちは屋が賑わう。岩手競馬も経営が好転、ギャ各避難所に貼り出す医療情報に「インスこれから何を、どうするか？―ンブルが活況を呈し、アルコール依存のリン使用中の患者対応可」と記載した。

人が増加しているそうだ。

メーカー・流通関係者の必死の努力によ高橋千恵子（フォーラム理事）■東京研修会報告

日本女子大学（東京都文京区）

熊坂義裕先生（盛岡大学栄養科学部教授、前宮古市長、社会的包摂サポートセンター代表理事、内科医）

熊坂先生は、慢性疾患が急性疾患に変「2011 年 3 月 11 日に何が起こり、ど熊坂先生が宮古市長時代に、宮古市危り、宮古市においては 3 月 21 日の週にうしてきたか、どうしたらよいか―『食機管理課が、総合防災ハザードマップをはほぼ通常通りに復旧し、混乱すること生態学の実践と研究』を活かして私たち作成し、全戸に配布。これが今回大変役はなかったそうだ。

はこれから何を、どうするか？―」をメに立ったそうだ。

岩手県内の約半数の避難所での食事調インテーマに、「食生態学―実践と研究」

復興には市町村での格差が大きい。宮査結果から、管理栄養士が入って活動し第 5 号の内容を熟読して参加するとい古市が、岩手県で建物被災戸数が最多にていた避難所は、概ね栄養状態が良好でう特別の方法の下、基調講演とシンポジも関わらず復興が早かったのは、山本市あったことがわかった。このことから、ウムが行われた。基調講演は、盛岡大学長のリーダーシップや、行政職・市職員

災害時には DMAT（災害派遣医療チーム）栄養科学部教授、前宮古市長の熊坂義裕に犠牲者がなかったことが挙げられる。の一員に糖尿病専門医、管理栄養士や先生による、「東日本大震災、地域・生また、過去に何度も津波被害を受けていCDE（糖尿病療養指導士）が入ることが活の復興とは？―宮古に暮らし故郷の福る市民の知恵や市町村合併効果の発揮、望ましく、避難所等に CDE がいれば違った対応ができる、と。

4 番目はハード整備（防潮堤、道路、鉄ことだったのだと改めて感じた」「人間仮設住宅に入ってからの栄養状態につ道等）、5 番目は過去に囚われない大胆が生きていくために必要な本質的なもの

いては、仮設住宅に入ってしまうと非常な経済的支援、6 番目として長期にわたに気がつくこと、これが私たちの課題」に見えにくくなってしまう。野菜や肉・る心身への支援体制の整備を挙げられた。

「一番大切なものが位牌とアルバムとい魚・卵などのたんぱく質源が不足してい宮古市長を 12 年経験し、また社会保う言葉に、思い出を失うことの怖さを感る人も多くみられ、管理栄養士等による障国民会議や社会保障審議会医療部会のじた」「報道されていることがすべてで継続的な支援が必要とのことであった。

委員を経験して痛感したことは、「高福はないことを知った」「隣人の大切さに管理栄養士による支援活動では、震災祉高負担」以外にはあり得ないこと。医

気づかされるきっかけとなった」「活動直後は食料・物資が不足したため、個人療も財政の健全化が前提であること。そに女性も多く参加しているのを知り、自の健康状態、衛生面、食中毒等に気を配のため今後の医療は、個人の QOL の向分たち女性としての役割を見つけていきりながら、まず食べることを最優先にし上と医療財政とのバランスをとることがたいと思った」など、1 年生の彼女たちた。自衛隊の給食部隊と連携し、限られ大事になるといわれた。このことをご専にも、とても心に残る講義をしていただ

た食材の中で栄養バランスのとれた食事

門の糖尿病に当てはめると、糖尿病は心いた。

や塩分の少ない味噌汁の提供、強化米を血管のリスクを高め、さらに糖尿病特有※この東京研修会については、その後のこと活用したビタミンの補給に努めたとのこの合併症を併発するなどによって、QOLも含めて、9月にニューズレター拡大版としてと。また、自衛隊の給食は保冷庫がない並びに社会保障資源や社会経済的活力に発行いたします。

ために食材の範囲が狭められたことや、多大な影響を及ぼしている。糖尿病にお2000 食を提供するため調理技法が限らいて最も QOL を阻害し、かつ莫大な医れた（揚げる、蒸すが不可能）。さらに療費がかかるものは、糖尿病腎症が進展

2012.6.16〜 17

野営での調理のため、衛生面確保の観点し透析療法が必要になった場合である。

パシフィコ横浜（神奈川県横浜市）

から調理済み食品を提供する業者と連携

2012 年の国の政策決定に対し、管理栄

6月 16日・17日第 7回食育推進全国大して、献立にバリエーションを持たせる養士の果たす役割は真に大なるものがあ会が神奈川県のパシフィコ横浜で開催さ工夫を行ったそうだ。

り、仕事の真価が問われようとしている。

れました。両日、広い会場にもかかわら3 食が提供できるようになってから最後に、社会的健康格差の問題についず、来場者が多く入場制限もしていましは、大量に届いた支援物資のインスタンて、昨年日本学術会議が報告書で警鐘た。食生態学実践フォーラム /相模女子

ト食品や菓子類の摂取による過剰エネルを鳴らしている。日本は OECD30 か国

大学栄養教育学研究室のブースは、相模ギーを防ぐ指導を行った。仮設住宅入居

中、貧困率第 4 位（貧しさゆえの不健女子大学の学生が「3・1・2弁当箱法」の後は食が個別化したことにより、手に入康、短命が深刻化）、健康寿命の地域格

体験学習と、クイズを交えた子ども向け・る食材の活用方法の指導、サプリ米の推差が大きくなってきている。「誤解を恐大人向け教材を使い、楽しい学びの場と奨、気になるケースの見守り等を重点的れずにいえば、もう励ましの言葉もコンなりました。また、16日には平成 24年に行ったそうだ。昨年 10 月から始まっサートも演劇も要らない。必要なのはお度「食育推進ボランティア」大臣表彰をた第二次全戸訪問では、前回の訪問で問金と未来への希望（仕事をはじめとした受けた神奈川県立保健福祉大学の学生た題がなかった食欲低下や欠食が出てお具体的な生活設計等）である。東日本大ちが立ち寄り、交流の場にもなりましり、背景因子の分析をしながら個別に栄震災は、隣人（実は明日の自分）を思うた。食育に関する教材を探している人も養指導を行っている。

包摂型社会の大切さを教えてくれた」「今多く、展示した弁当箱などの教材に、い一方、活動するうえで困ったこととし後、確実に起きるだろう大規模災害に対つも以上に関心がそそがれていました。て、活動拠点だった保健センターが損壊して、また被災地に限らず、壊れてしまっ見永圭子（フォーラム正会員・神奈川コア代表）

し、公用車が流失してしまい、車が確保ている日本社会の再構築のために、何らされてもガソリンがなかったこと。パソ

かのお役に立つ話だったとすれば幸いで●「3・1・2 弁当箱法」オープンセミナー

コンが流失したため、献立の発注書、報す」との言葉で締めくくられた。のお知らせ

高増雅子（フォーラム理事）■食育推進全国大会報告

告書等の作成に支障をきたしたこと。プ

基調講演後、「食生態学―実践と研究」

日時：8 月 24 日（金）リンタやコピー機が流失、停電のためにの特集の筆者の方々により、” 最重要の会

場：「おさかなミュージアム」研修室使えず、印刷ができなかったこと等を挙

一言 ” が発表され、会場からは熱意と感内

容：料理選択型栄養・食育教材「3・1・2 弁げられていた。

涙、熱い声援が送られた。特集を熟読し当箱法」のコンセプト、その活用と評価－講義と実習

復興に向けての最重要事項として、第た参加者たちなので、5 分足らずの短い講師：足立己幸、針谷順子

1 に何といっても住民の仕事の確保、2発表にもかかわらず、内容の深刻さや重定員：20 名

番目は住む場所の確保（仮設・借り上げ要さが理解しやすい進行であった。

参加費：5,000 円（教材の弁当箱、「3・1・住宅から自宅へ）、3 番目は生活環境の学生の書いた感想文から、「原爆の写2 弁当箱ダイエット法」（群羊社刊）を含む）

整備（教育、医療、福祉、買い物等）、

真と比較されていたのが、本当にすごい皆さまのご参加をお待ちしております。