小売価格 ネット参考価格

6000～８０００円の霜降り神戸牛リブロースステーキ
200g

３９８０円で！窯焼きステーキで！
お一人様一品まで！！

Piatti Freddi -冷たい料理Bakkaの旨いもん
がっつり詰め込みます！

☆1番人気☆

前菜の盛り合わせ1人前 1680円 2人前 2800円【人気！】自家製ドレッシングのグリーンサラダ Green Salad７8０円

カポナータ（パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニ、ナス） Caponata

６００円

本日の南蛮漬け "NANBANZUKE" Marinated

６8０円

人参のラペ Carrot Rapee

5２０円

パンプキンマリネ Marinated Pumpkin

5２０円

揚げナスとピーマンのマリネ Eggplant＆Green Pepper

６５０円

フリッタータ（イタリアの卵焼き）Frittata/Omelet Italian Style 5２０円
レニエリ家のサラミとこだわりの生ハム盛り合わせ

１２２０円

水牛モッツァレラと生ハム

13７０円

Bruschetta -自家製パンのおつまみ-

激うまのアンチョビと水牛モッツァレラ（2個）

８8０円

自家製セミドライトマトと水牛モッツァレラ（2個）

９８０円

レバーペースト Liver Paste

５８０円

フォカッチャ (素焼きピッツァ) Focaccia

３５０円

自家製 ピッツァ生地の窯焼きパン（４カット） Bread

３００円

Carne-お肉料理窯焼き！ソーセージ盛り合わせ(4PC) Grilled Sausages

７４0円

トリッパの煮込み(イタリア風モツ煮) Tripe Stew

９８０円

トロットロ! 窯焼きスペアリブ（硲スペシャルソース） Spareribs【イチオシ】ラム肉の肩ロース 150g Grilled Lumb Meat

１２３０円
１５３０円

【イチオシ】ラム肉の肩ロース 200g Grilled Lumb Meat

１８５０円

牛ハラミのグリル ２００ｇ
⇒卵黄醤油と自社輸入EXVオイルのオリジナルソース

１８００円

超厚切りトロットロ牛タンのクラフトビール煮込み

+15０円
１５８０円

Stuzzichini –ワインのつまみ【白ワインと】ねっとり濃厚高級カラスミ（リカルド フエンテス社）

７8０円

BAKKAオリジナルオリーブ盛 Olives Bakka's Style

４２０円

ペコリーノムースと自社輸入のEXVオリーブオイル

５８０円【Bakka名物】岩手県産 焼きガキ ぷりっぷり！

1個58０円

Bakkaで使ってる食材
アンチョビ １００g
Bakkaオリジナル配合のトマトソース ４００g

３７０円
２１０円

自家製無添加ドレッシング２８５ml

５００円

自社輸入のエキストラバージンオリーブオイル 500ml
自家製セミドライトマト（ツマミでも旨い）

１９８０円
４５０円

【契約農家の静岡産ジェコン種バジル】自家製ジェノベーゼソース １２８０円

デザート
チーズケーキ
パンナコッタ

４８０円
３５０円

Bakkaオリジナル！
【食数限定】究極のマルゲリータ(トマトソース/水牛モッツァレラ/バジル/ブッラータ) S２２０0円
Super Margherita(Tomato sauce,Mozzarella Bufala,Basil,Burrata)
M２８０0円

ピッツァ人気ＴＯＰ３【人気no2】マルゲリータスペシャル(トマトソース/水牛モッツァレラ/バジル)
Margherita Bufala(Tomato sauce,Mozzarella Bufala,Basil)【人気No3】４種類のチーズとハチミツ（クアトロフォルマッジ）
4Cheese Honey（Mozzarella cheese,Gorgonzola,Taleggio,Grana Padano）

S10５0円
M２１０0円
S10０0円
M１９０0円

厳選生ハム・ハムのピッツァ
揚げナスと豚トロの生ハム（トマトソース/モッツァレラ/揚げナス/グアンチャーレ） S１００0円
Fried Eggplant(Tomato sauce,Mozzarella,Eggplant,Guanciale)
M１８５0円ピスタチオ（ピスタチオソース、リコッタ、水牛モッツァレラ、サンマリノ産ハム）
Mozzarella di Bufala,Basil,Prosciutto cotto,Ricotta,Pistachio

S1２７0円
M２３５0円

半熟卵のピッツァ(トマトあり)半熟卵とソーセージ（トマトソース/モッツァレラ/玉ねぎ/ソーセージ/卵） S９５0円Egg and Sausage(Tomato sauce,Onion,Mozzarella,Sausages,Egg）
M１８０0円（トマトなし）半熟卵と燻製モッツァレラ(燻製モッツァレラ/半熟卵/ソーセージ/玉ねぎ) S９５0円
Smoked mozzarella,Sausages,Onion,Egg
M１８０0円

旨辛ピッツァ
（トマトソースなし）ナポリサラミと色々キノコ
Diavola Bianca(Mozzarella,Salami from Napoli,Mushrooms,Garlic)（トマトソースあり）ディアボラ(トマトソース/モッツァレラ/ナポリサラミ/バジル)
Diavola（Tomato sauce,Mozzarella,Salami Napoli,Red peppers）

S９５0円
M１８５0円
S９５0円
M１７５0円ナポリの定番ピッツァ
シラス(モッツァレラ、国内製造のグリーンオリーブ、茨城産釜揚げシラス）
CICINIELLI（Basilico,Fior di latte,Cicinielli,Oliva Verde,Aglio）

キノコ(トマトソース、モッツァレラ、キノコ、ニンニク、グラナパダーノ)
Funghi(Tomato sauce,Mozzarella,Mashrooms,Garlic）

S９50円
M1８５0円
S９０0円
M１７０0円

S８０0円
Marinara(Tomato sauce,Garlic,Oregano)
M１６５0円⇒揚げナストッピングがオススメ！ +１５０円
マリナーラ(トマトソース、モッツァレラ、キノコ、ニンニク、グラナパダーノ)

S８５0円
Margherita(Tomato sauce,Mozzarella,Basil)
M１５５0円⇒燻製モッツァレラトッピングがオススメ！ +２５０円
マルゲリータ(トマトソース、モッツァレラ、バジル)

揚げナスのマルゲリータ(トマトソース、モッツァレラ、バジル、揚げナス、グラナパダーノ) S９０0円
Fried Eggplant(Tomato sauce,Mozzarella,Eggplant,Basil）
M１７０0円イタリア産ツナと玉ねぎ(トマトソース/モッツァレラ/玉ねぎ/イタリア産ツナ/オレガノ) S９７0円
Tuna(ftom Italy)and Onion(Tomato sauce,Corn,Mozzarella,Tuna,Oregano）
M１７５0円
S９０0円
Romana(Tomato sauce,Mozzarella,Basil,Anchovy,Garlic,Origano)
M１７０0円⇒水牛モッツァレラのトッピングがオススメ！ +５００円
ロマーナ(トマトソース、モッツァレラ、アンチョビ、ニンニク、オレガノ)

Bakkaオリジナル
ドルチェマルゲリータ(トマトソース/モッツァレラ/バジル/ハチミツ)
Dolce Margherita(Tomato sauce,Mozzarella,Basil,Honey)

厳選した激うまアンチョビと水牛モッツァレラ
Mozzarella Bufala,Anchoby,Cherry Tomato,Basil

S９０0円
M１６５0円
S1１０0円
M2１５0円スタッフオススメTOP５①前菜盛り合わせ
②カボチャのマリネ③肉の盛り合わせ④焼き牡蠣
⑤自家製ドレッシングのグリーンサラダ

Pizzaへのこだわり◆生地
ナポリの生地は24～36時間ほどで使い切るのが一般的なのに対して、弊店では練りに1時間近くかけ、小麦粉の状態や季節によって（主に湿気）早くても48時間、長いと100時間以上熟成させてから使っています。最終醗酵含め36時間かけて発酵をとっており、それが甘味、旨味を最大に引き出せていると思っています。それによって、他にはない香りと軽さを兼ね備えた生地が出来上がります。また、小麦粉もナポリと日本のものを4種類ブレンドしています。
この熟成生地の扱いは非常に難しいです。湿気や小麦粉の状態で激しく変わるためです。熟成によって、旨味が増しますが、ピークを見誤ると今度は逆に、旨味が減少し、香りも落ちてしまうデメリットがあります。 これこそが職人の技量の見せ所！今日は何時間熟成だろう？なんて考えながら食べてみて下さい。

◆食材

トマトソースは2種類をブレンドし甘味と旨味のバランスを考えて、プチトマトのトマト缶を使用しています。バジルは静岡県産の新鮮なもので、ほぼ無農薬のイタリアのジェコンという品種を使用しています。モッツァレラはカンパーニャ産のもので、使用前に自店で独自に熟成させてモッツァレラの繊維を柔らかくしてから使用。EXVオイルは、エミリアロマーニャのTerra di Brisighella社のものを直接輸入しているので弊店でしか楽しめません。オレガノは野生のオレガノを使用しており、香りが凄まじくパワフルです。アンチョビも色々と食べ比べ、厳選しております。野菜は最近、普通に八百屋でも買ったりしています（笑）これ妥協とか手抜いてるわけじゃなくて、八百屋の野菜こそ日常であり、日常のものがどれだけ旨く作れるかがメシ屋の手腕だと思うんです。ブランド野菜や有機野菜もいいと思います。けど、そこまでこだわり続けることに何の意味があるのかな？
八百屋の野菜は野菜じゃないとでも言うのかな？と最近は頭をフラットにして、旨いもんは旨い、という基本に戻ってあえて八百屋の野菜使っています。 続く⇒

続・Pizzaへのこだわり◆窯について窯は、イタリアナポリで5代に渡って技術と伝統が引き継がれてきたMastro Ernesto Forniの窯を使用。ヴェスヴィオ火山の砂からソレントのテラコッタの炉床など窯の材料を船便で3か月かけて約8トン分運んできました。
大井ふ頭から自分たちでトラックで店まで運び、御年84歳のアントニオを中心として、エルネストファミリーが現場で０から窯を作り上げてくれました。
何が違うかって、圧倒的に窯の性能が違います。生地を運転手、窯を車と例えるなら、どんなに優秀なレーサー（生地）でも、カローラ（窯）じゃ実力を出し切れないのに似ていて、同じ生地を使っても、エルネストの窯と他の窯とじゃ焼き上がりが全く違います。生地のポテンシャルを最大限に引き出せる窯なのです。

アントニオ

エルネスト

◆僕が考えるナポリピッツァとはその土地土地にある食材や調味料を使って、その場所で最も旨く作れるだろうという手法を採用してピッツァを作ろうとすることこそが、本質的にナポリピッツァだと思うんです。ナポリのレシピを模倣することがナポリピッツァでは決してない。
ナポリと東京とでは、水の硬度も空気（湿度）も全く異なります。そこにある食材も全然違います。食文化も違います。だから、同じことをやろうとすること自体に無理があると思うし、環境が違うからこそまた新たに生まれるものがあると思うんですよ。これが「進化」ですよね。ナポリで食べたピッツァに感銘を受けたことに間違いも偽りもないし、今でも大好きです。が、職人として負けたくない。
ナポリピッツァと呼ぶには厳格にルールが決まっていて、というなら、もう僕のはナポリピッツァじゃなくていいです。僕は、ただただナポリ人が嫉妬するほどの旨いピッツァを作りたいだけです。

人材、常時募集中！
僕らと一緒に楽しいことやりましょう！！！！
①鮫洲にもう1店舗
ここから歩いて3分くらいのところでもう1店舗やります！
この道40年の板前（ハザマのオヤジ）が作る旨い日本料理とバッカムニカでも人気の料理を中心に、ワインと日本酒、自社醸造のクラフトビールが飲めるお店で、洋風居酒屋といった感じでやろうと思っています。
②雑色でビール醸造所×ピッツェリア
そして、間髪入れず雑色というところでビール醸造所を併設したピッツェリアをやる予定です。ピッツァやりたい人が触れる現場を増やすためにやります。もちろんそこで作ったビールは鮫洲でも飲めるようになります！
③そのあとLAに行きたい！
それを軌道に乗せて、LAに進出したいのです！LAでは、ピッツァの店とフードトラックビジネスをやりたいのです。海外に挑戦したい人！やりましょう！
④そしてイタリアへ！
LAを軌道に乗せたらイタリアに出店したいのです！！できるかどうかは関係ない！
やりたいのです！楽しそうで我慢できないんです！やるしかないんです！
ざっくりこんなことを考えている僕らと一緒に働きませんか！?やりたいことがありすぎて、僕らだけじゃ足りません！

◆ポジション
①ホール・厨房：アルバイト時給1200円（土日は1300円）
社員も大募集！
②ピッツァ：社員月給28万～（試用期間半年は27万アルバイト契約）⇒希望者は移動販売の現場で、1日500～1000枚くらい焼ける現場で経験が積めます。職人は数触ることが上達への近道。去年の5月は2万枚焼きました笑
他の店舗が半年以上かけて焼く枚数を1か月で焼いちゃうので、マジで上達する
条件：
社保完備、ボーナスあり（業績によるけど2016年以降ずっと払えてる！）
月10日休み（年間120日）、有給あり⇒月10日もいらないって人は8日でも6日でもOK。その分給料出します。