Aug.2023
今月のテーマ：「スーパーマーケットでの食品表示」について

８

今回は食品表示の中でも特に、生鮮食品の食品表示についてご紹介します。

食品表示の重要性
近年の食品衛生法の改正により、食品の自主回収（リコール）の届出制度が整備されたことで、スーパーマーケットの自主回収の届出を多く目にするようになりました。
また、HACCPの制度化に伴うスーパーマーケットの業界団体が作成した手引書においても、食品表示のチェックは、重要管理点としての管理、記録を推奨されています。

生鮮食品と加工食品
スーパーマーケットの店頭で売られている商品は、「生鮮食品」に該当するのか、「加工食品」に該当するのかで表示事項が異なります。例えば、マグロの刺身は「生鮮食品」ですが、刺身の盛り合わせは「加工食品」に該当します。

部門

生鮮食品

加工食品

青果

野菜・果物など（収穫後調整、選別、水洗い等を行ったもの、単に切断したもの及び単に凍結させたものを含む。）●加熱処理等を行った場合…タケノコ水煮、ふき水煮、水煮のわらび・ゼンマイ等●日干し等の乾燥を行った場合…乾しいたけ、干しぶどう等●異種混合を行った場合…異種混合したカット野菜・カット果物等

精肉

食肉（単に切断、薄切り等したもの並びに単に冷蔵及び凍結させたものを含む。）●調味した場合…焼肉のタレに漬けた味付けカルビ、生姜焼きのタレをかけた豚肉 等●衣を付けた場合…豚カツ用の豚肉、唐揚げ用鶏肉 等●表面をあぶった場合…牛たたき（生食用食肉の規格基準を満たすもの） 等●異種混合を行った場合…合い挽きミンチ、牛豚焼肉セット等

鮮魚

鮮魚（むき身、単に凍結させたもの及び解凍したもの並びに生きたものを含む。）●加熱処理等を行った場合…むき身あさり（加熱）、ゆで海老、蒸したこ、うなぎ蒲焼き等●塩蔵等を行った場合…いくらしょうゆ漬け、塩たらこ、塩蔵わかめ（塩抜き含む）等●水分調整等の目的で日干し等の乾燥を行った場合…ひもの●酢等で加工した場合…しめさば（酢等に漬けた生鮮魚介類）●異種混合を行った場合…刺身盛り合わせ

上表はスペースの都合により代表的なもののみの記載となっています。詳細は、「早わかり食品表示ガイド〈事業者向け〉 」等の各種資料をご確認ください。

参考：早わかり食品表示ガイド〈事業者向け〉～食品表示基準に基づく表示～ 消費者庁
（https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/assets/food_labeling_cms202_230324_02.pdf ）より。

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●「名称」・・・一般的な名称●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●「原産地」・・・国産品には都道府県名、輸入品には原産国名●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（市町村名その他一般に知られている地名で表示可）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●○特筆事項：しいたけ、柑橘類等では追加表示が必要●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
同じ生鮮食品でも、【青果】【精肉】【鮮魚】によって表示事項が異●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
なるうえ、容器包装の有無、加工場所での販売なのか、加工場所●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●と販売場所が異なる施設なのか等の商品形態によっても、表示事●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
項が異なります。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
特に、鮮魚、青果等は市場での取引によって原産地や商品形態が日々変化す●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
るため、パートやアルバイトの方が多いスーパーマーケットにおいては、常に正しい●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
表示で商品を提供することが課題となっています。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●生鮮食品●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●表示事項
加工食品●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
精肉
鮮魚●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
包装
無あり
無ありあり●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食品表示のルールは時勢に名称
種類・部位
○
○
○
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
応じて変化しています。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
原産地○
○
○○
原料原産地
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
最近では、アレルゲン表示の●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
内容量－○－－○
対象となる特定原材料に●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●「くるみ」が追加されました。
単位価格○○－－－●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食品関連事業者は日常的●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
販売価格－○－－－●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●に食品表示に関心を持ち、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
最新情報を入手することが求
期限表示
－○－○
○
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
められます。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
保存方法
－○
－○
○
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
左表は、食品表示基準に基づく事項に加えて、公原材料－－－－○●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
正競争規約での表示推奨事項も表示対象としてまとめています。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●※※
また、 ○の箇所は基本ルールとなりますので、省略
アレルゲン
－○
－○
○
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
可能な場合や、表示の必要のない場合があります。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
その他、生ガキ等、個別表示の必要なものもあります。
添加物
－○
－○
○
詳細は、「早わかり食品表示ガイド〈事業者向け〉 」●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
等の各種資料をご確認ください。
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加工者・製造者－○－○○※特定原材料に由来 する添加物を含むものに限●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●る。
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冷凍・解凍○○
解凍－●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
生食用－○－○－●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●養殖－－○○－●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●栄養成分表示－－－－○●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

青果の表示事項

国産

精肉・鮮魚・加工食品の表示事項

Check‼

参考：食品表示検定 認定テキスト・中級 一般社団法人 食品表示検定協会
早わかり食品表示ガイド〈事業者向け〉～食品表示基準に基づく表示～ 消費者庁