■ 2022 年版食育カレンダーの送付について

食育カレンダーは 1985 年生まれで、食生態学の実践と研究ズレターと一緒にお送りします。来年お手元でご活用いただければ幸いです。の実績を裏づけに制作・愛用され、36 歳を迎えるロングセラー

立元洋子（フォーラム事務局）商品です。
今年度も会員の皆さまと直接会えない日々が続き、なかなか先が見通せませんが、少しでも明るくなれるように、カレンダー● 2022 年版食育カレンダー販売のお知らせ「食育カレンダー」ができあがりました。2022 年のテーマの写真も明るい食事に見えるように工夫いたしました。皆さま

は「おいしい！楽しい！健康的！ SDGs につながる主食（ごの食生活のヒントにカレンダーがお役に立てないかと、ニューはん）・主菜・副菜の食事」です。各月の食育テーマは第 4 次
食育推進基本計画で掲げられている食育の目標を取り上げて2021.12.10 News Letter 58 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■食育を見すえた「長岡ぴったり３・１・２弁当箱法」の取り組み期待する」との販売戦略です（2021 年 11 月 22 日・東京新聞）。
果たして戦略通り、主食・主菜・副菜を組み合わせた購入行動います。
「食事バランスガイド」と「3・1・2 弁当箱法」で適

長岡市は食育月間に合わせて、食育の重要性を広く市民に周量とバランスをチェックしましょう。１部 880 円（送料別）、知することを目的に、市内スーパーマーケットと連携し、「長岡市中での新しい取り組みには、“ 弁当は 1 食の食事 ” の概念

10 部以上は、1 部 680 円（会員は送料無料）で販売します。

ぴったり 3・1・2 弁当箱法」による商品化事業を 2010 年からも変えそうでもあり、「弁当箱法」からますます乖離していく

メール、ファックス、ホームページ（https://shokuseitaigaku.

コロナ下の間も継続し、今年度は 12 年目となります。当フォー弁当も出現してきました。
「弁当箱法」を学んだ学生からは「市com/2022calendar）からお申込みください。

ラムは「3・1・2 弁当箱法」（以下、「弁当箱法」）をもとに弁販の弁当が適量や栄養バランスが吟味されているとは限らない当開発の支援をしてきました。今年度の長岡市の事業報告によことを知った」との感想があり、市販弁当にも至る「弁当箱法」●第 38 回 食育セミナーお知らせ

ると、売上実績が昨年比の 2 倍となっており、昨年度は前年比の重要性が示唆されています。容器一つをとっても課題がある

日

時：2022 年 2 月 12 日（土）10：00 ～ 14：00

45％にとどまった食数でしたがコロナ前の実績に戻ったことを中で、長岡市の食育を見すえた継続的な事業が、「お客さまの場

所：ひだまり子ども食堂（川越市川鶴）

確認し、安堵すると共に関係者の努力に敬意を表します。

要望に対応できるように、今後も取り組みを続けたい」と参加につながるのでしょうか。

第 38 回 子どもの食からの自立を支える食育セミナー「ぴっ弁当開発支援の課題として、少量多品目、主菜の見栄え重視、業者の意欲をも育てています。

たり食事づくりにチャレンジ！パート 6」を開催いたします。

弁当箱選択の３つの課題を挙げました（詳細はニューズレター

このような食育を見すえた社会環境の質の向上（健康日本 21

対象は小学生～中学生です。支援スタッフも若干名募集します。

55 号に記載）。現在、私たちは子ども食堂の拡大事業としての栄養・食生活）にも「弁当箱法」を活用した取り組みが広がる

参加ご希望の方は、事務局までお問い合わせください。

地域住民への弁当づくり・販売に参加して、この３つの課題、ように、当フォーラムは積極的に支援・協働していきます。

特に弁当箱（以下、容器）の課題、容器によってメニューや調●今後のフォーラム研修会の予定

理作業など多くの課題が包含される現実に直面しています。持

今年度の「3・1・2 弁当箱法」プロモーターズ B コース研修

ち帰り弁当の容器は、使い捨てのプラスチック製が主です。ゴ会につきましては、2022 年 2 月 19 日 ( 土 ) に日本女子大学にミ問題は勿論ですが、費用面では売価の 10 ～ 15％を占め大きて予定しております。

な負担です。無料提供先、紙容器をと探しては確保するのです2021 年 8 月 1 日（日）塩竈市魚市場で、イワシを題材にした「さが、食数分の同形の容器、メニューに対応できる容器の確保はかな丸ごと食育」の学習会「どっと kid’s」を行いました。参加

難しく、「弁当箱法」を実現できる容器は今のところ皆無です。

者は小学生 10 名、スタッフ 7 名（塩釜市水産振興課職員 2 名、主食 3・主菜１・副菜１は工夫して詰められる容器で、残る副児童館職員 3 名、大学教員・助手 2 名で、内「さかな丸ごと食育」●会費納入のお願い

菜１はふたつきプラスチック別容器を用いるが、ゴミ・経費・養成講師は 5 名）の計 17 名。
「どっと」とは塩竈の方言で魚の2021 年度年会費をまだご納入いただいていない方は、同封手間等、課題は拡大しました。当フォーラムの弁当箱を購入し、ことです。の郵便局払込用紙をご利用になるか、下記口座まで、お振込み貸し出し、回収する方法を検討しましたが、貸し出し・弁当提また、「どっと kid’s」は魚の街塩竈の子どもたちにもっと魚をお願いいたします。[ 振込先 ] 三菱ＵＦＪ銀行・高田馬場支店

供・回収の循環が完全に確保できるか、その過程での衛生管理、のおいしさや魚の知識を知ってもらいたいと、塩竈市藤倉児童（普）1517770

調理スタッフのスキル等、他の課題も多出しました。現在は、館・塩釜市水産振興協議会・宮城学院女子大学の共催で、児童副菜 1 を実だくさんの汁とし容器持参者に販売することにし館に集まる小学生を参加者に、昨年度から続けているものです。

●事務局の開室日て、「弁当箱法」を実現することができています。これは、特新型コロナウイルス感染防止のため、人数を少なくしたり、中事務局の開室日は、原則として火曜日と金曜日となります。

定地域での注文販売、50 ～ 100 食の規模の条件下で実現でき止せざるを得ないときもありましたが、月 1 回のペースでなん開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。新型コロナウイルス感染ていることで、「プラ容器」による持ち帰り弁当への「弁当箱法」とか続けています。

症拡大防止のため、在宅勤務の場合もあります。事務局不在の活用の難しさを実感しています。

申し込みは 1 月よりホームページにてご案内させていただきます。

特定非営利活動法人食生態学実践フォーラム

場合は、留守番電話にメッセージをお残しいただくか、ホームページの「お問い合わせ」からメールでご連絡ください。

〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

4針谷順子（フォーラム理事長）

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/■「さかな丸ごと食育」動画教材を用いた学習会 part Ⅱ
2021 年 8 月 1 日

イワシの手開きは今までの学習会でも実施しており、一人がコロナ下で持ち帰り弁当の販売は順調・拡大傾向にあり、新イワシ 3 尾おろして、最初の 1 尾は「つみれ汁」にし、少しうたな取り組みも見られます。例えば、大手コンビニでは主食 1：まくなった 2 尾をかば焼きにするのが定番になっています。今主菜１の弁当、ごはんとウインナー（１食 447 キロカロリー、回はイワシの手開きの動画を調理前に 2 回（1 回目はていねい税抜き 200 円）の売れ行きが好調であることを受けて、ごはんに解説を加えて、2 回目は子ども自身でプロセスを確認する）と肉団子も新発売と報道されています。「少量で食べ残しを減見てから、実際の手開きをしました。

らし食品ロスを削減でき、副菜は組み合わせて購入することを子どもたちが真剣に動画を見るのには驚きましたが、今から1など、ポイントごとにワークシートを活用し、確認しながら進伊是名中学校

「夢」

学校便り

第１７号
２０２１年１１月発行【文責：宮城】

めるようにしました。参加者から、「リモートでの学習会の実施に悩んでいる」といった意見も出ましたが、フォーラムではさ力調島村伊丁とう伊入良健
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まざまな会員が、多様な学習会を展開しています。一緒に考えJAていきたいと思っておりますので、どうぞ遠慮なくお声がけください。お待ちしています。

｢高橋千恵子（フォーラム理事）------------------------------------------------------------------------●参加者の感想
今回の講座を受けたことで、教室型で行わなくてもネット環境さえ整っていれば楽しくできることに感動しました。
私は、これまで高齢者の介護予防教室の中で「３・１・２弁1 尾、２尾とおろすうちに手順やコツがわかってきて、3 尾目には余裕の表情も。

弁当に詰めた料理を食器に移し替えて適量を報告しあった。

実際にやることなので、“ 自分ごと ” になったのでしょうか。ま食べて、各自確認しました。

当箱法」を推進していましたが、コロナ禍で教室の中で調理実習や通いの場で共食会の開催ができなくなり、もやもやとしていました。

た、実際のイワシを目の前にしたときには、今までの学習会よ

その後のディスカッションでは、皆、実践活動を経験されてようやく教室や通いの場が再開されましたが引き続き感染症りも子どもたちが落ち着いているように感じました。することいる管理栄養士達でしたので、自分が支援者となり「３・１・対策のため、三密をさける目的で共食することはできません。

がわかっているからでしょうか、子どもから「やっていい？」

２弁当箱法」を学習者にきちんと伝えるために、学習会で使いしかしネット環境を整えて食生態学実践フォーラムのスタッフと意欲満々です。子どもたちが手開きするときには、スタッフやすい（学習者にわかりやすい）教材としての料理について、の方々と連携し、ネットを通じて交流ができるならば、５つのがついてサポートしていますが、子どもたちから「ここ、こう積極的に意見が交わされました。2 月に実施予定の B コースのルールに沿った内容が実践できるのでは、という可能性を実感やるんだったよね？」との声が出るくらい、子どもたちが手開参加に意欲を示してくださった方が数名みられたことはうれしできました。まだまだ、開催に向けては、いろいろとハードルきの順序を見通していることに驚きました。

いかぎりです。

はありますが、ご支援ご協力を引き続きよろしくお願いします。

事前に動画を見ることが、子ども主体（教えてもらうのを待っ今回、ワークシートを用意してリモートでの実施にのぞみまているのではなく、自分で考える）の魚調理につながっているした。準備する料理、適量弁当箱の容量、５つのルール通りにことを実感した学習会でした。

詰めることができたか、適量の食事から見た日常の食事の課題健康フェアーを掲載した学校便り。

稲葉由美（賛助会員・静岡県東伊豆町健康づくり課）
いぜな■沖縄県伊是名村での「3・1・2 弁当箱法」の活用

10 月に沖縄県の離島、伊是名村保健センター管理栄養士さん

平本福子（フォーラム理事・宮城学院女子大学）

より、「3・1・2 弁当箱法」弁当箱の注文が 40 個ありました。
数が多かったので、どのように使われるのかお聞きしたところ、■食生態食育プロモーターズ

下記のように、島を離れて生活する中学生に “1 食に何をどれ「３・１・２弁当箱法」C コース研修会だけ食べたらよいか ” を学んでほしいのでプレゼントをしたい、2021 年 11 月 6 日とのことでした。

11 月 6 日（土）10：00 より、6 名の参加者とリモートにて実施しました。パワーポイントを使い「３・１・２弁当箱法」-------------------------------------------------------------------------のコンセプトや 5 つのルール、活用の仕方などを確認した後、伊是名村に住む子どもたちは中学を卒業すると、ほとんどの子が親元を離れ、沖縄本島の高校へ進学します。

詰め方のコツを動画（昨年度当フォーラムで作成した「さかな「3・1・2」を考えながら弁当箱に詰めている中学生。

島発ちを控えた中学生に、自らの健康と地場産品について考

丸ごと食育」養成講師用に作成した DVD の一部）で共有しまえる機会の創出を図ることを目的とし、令和 3 年度の健康フェした。

きた小エビをおかずにしている生徒もいました。
また主食はおにぎりで、お弁当箱に主菜 1 と副菜 2 のバラン

その後、各自準備した食育弁当箱の輪郭を型どり、これも各アーでは「島食材でちゃ～がんじゅう弁当を作ろう！」をテー

自が事前に準備した料理を見ながら設計図を作成、それを手元マに、島でよく採れる野菜や魚には何があるかを話しあい、主に置き弁当箱に詰める実習を行いました。

菜、副菜が重ならないように味つけや彩りなども考えて献立を好きなおかずだけを詰めるお弁当ではなく、主菜・副菜の意できあがった弁当をパソコン画面前に持ちより見せあったと立て、調理、盛りつけまで行いました。学級花壇で育てた青じ

味を理解して、バランスよく弁当箱に詰めることができたので、ころ、日常の料理をうまく活用したバラエティーに富んだ「３・そを盛りつけに利用するなど、いろいろな工夫が見られました。

これからも食育弁当箱を繰り返し活用し、「3・1・2 弁当箱法」１・２弁当」が勢ぞろいしました。
「ちょっとふたが閉まらなくお弁当づくりの開会式では、村長から生徒会長へ食育弁当箱の贈呈があり、あたたかい激励の言葉をいただきました。

ない？ 主菜を半分に切ると入るのでは？」「せっかく副菜が 2

健康フェア実施後の 11 月 12 日に行われた中学校のお弁当の品あるのに同じ形態で判別しにくいよ。中央に主菜、両側に副菜を入れるときれいに見えるのでは？」など、皆で評価しあいました。そして、日常の食器に移し替えてから、自分の適量を2リモートでも簡単なワークシートを使うことで、確認しながらすすめられた。

日では、「弁当づくりのときに友だちが作った料理がおいしかっ

スで詰めてくる男子生徒の工夫なども見られました。

を身につけてほしいと思います。
＊チャー（いつも）ガンジュー（頑丈）＝【健康】という意味でよく使われている言葉。

宮原裕子（伊是名村保健センター）

たので、真似して作ってみたよ！」という生徒や、海で採って3