2018.11.20 News Letter 49 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■今年も全国栄養士大会で「『3・1・2 弁当箱法』による食事づくり」を展示

パシフィコ横浜（神奈川県横浜市）
2018.7.28 〜 7.29

り添い合う ” に概念を深めて、このテーマを掘り下げることへの期待を、機関誌 11 号を用いてお話しいただきました。
次いで、事例として、高齢者支援から機関誌 11 号に寄稿（高齢者施設における食支援から「寄り添う」を問い直す）いた

公益社団法人日本栄養士会主催の平成 30 年度全国栄養士大だいた小林雪子さん（社会福祉法人東京栄和会・管理栄養士、会が、7 月 28 日（土）～ 29 日（日）、パシフィコ横浜で開催

フォーラム正会員）から、社会制度の変化（措置からサービスされました。初日は台風の影響を受けて風雨が強まる中での開へ）に併せて管理栄養士の役割が変化していく中で、“ 寄り添う ”催でした。飛行機が飛ばずにやむなく来られなかった方々も多支援をしたいと奮闘してきたことや、看取り期の高齢者が増えくいらしたようです。それでも、展示会場に多くの方々が足をる中でどのように “ 寄り添う ” のがよいのかを悩んでこられた運んで熱心に見ていかれました。

お話をしていただきました。

昨年に続いて、公益社団法人米穀安定供給確保支援機構（以また、看護の専門家である尾岸恵三子さん（東京女子医科大下、米穀機構）から展示コーナーの協働出展の申し入れがあり学名誉教授、日本食看護研究会理事長、フォーラム理事）から、実現したものです。「ごはんしっかり『3・1・2 弁当箱法』―“ 寄り添う ” は看護の基本、患者さんや患者の家族の方に “ 寄りみんなで楽しく使える食育ツール 超簡単、適量でバランスのと添う ” ことが看護職の役割そのものである、という目からウロれた 1 食づくり」をテーマに、パネル展示とその説明、関連教コが落ちるような発言がありました。
その後、全体での意見交換では、今回は参加者が少なかった材の紹介をしました。
今年は、新しく「3・1・2 弁当箱法」の子ども版のリーフレッ

ので、参加者全員から意見や感想を言っていただくことができ、

ト「ごはんしっかり！ ぴったり食事づくり」（p3 参照）とこれみんなの発言が交じり合う「フォーラム」の名にふさわしい集に合わせたパネルの展示が中心でした。実物料理で、高学年の会となりました。そして、これらの意見交換から、“ 寄り添い小学生や中学生がよく食べるであろう 700ml の弁当箱に詰めた合う ” 支援をするには、専門家としての知識・スキル・経験がものと、これと同じものを普段の食器に盛り替えた 1 食を展示必要なこと、“ 寄り添い合い ” は他者だけでなく自己とも “ 寄りしました。どちらも、ぴったりの食事であることが視覚で確認

添い合う ” ことが大切なこと、“ 寄り添い合い ” は人間として当できたようです。多くの方が写真に収めていました。

たり前のことであるが、専門家として実践するにはちょっと勇米穀機構が主催し、管理栄養士・栄養士養成学部学科の学生等を学習者としている「ごはんの適量を学ぶ『3・1・2 弁当箱気がいることなど、このテーマにおける重要なキーワードが表出し、考えを深める集会になったと思います。

法』体験セミナー」の事業に関心を持たれ、新たに問い合わせ

ここ数年、一つのテーマを総会研修会→ NPO 機関誌「食生をしてくる先生方、既に実施している先生方も、改めて「3・1・態学−実践と研究」→学会研究自由集会と追い続けるという方

2 弁当箱法」の奥行きの深さに関心を深めて見ていました。

法で、今、重要とされる課題を掘り下げることを試みてきまし薄金孝子（フォーラム理事、神奈川コア）

た。会員の皆さまには今後取り上げてほしい、取り上げた方がよいと思うテーマがありましたら、事務局までご連絡ください。

■栄養改善学会研究自由集会報告

平本福子（宮城学院女子大学、フォーラム理事）

朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター

2018.9.3
9 月 3 日（月）、第 65 回日本栄養改善学会（朱鷺メッセ）で■第 35 回食育セミナー報告

ぴったり食事づくりにチャレンジ！

研究自由集会を開催しました。参加者は例年よりやや少ない 29

春日部中央公民館「ウィスかすかべ」（埼玉県春日部市）

名でしたが、多くの大学の教員や院生が参加してくださり、内2018.10.28

容の濃い集会にすることができました。
今年のテーマは「当事者主体（寄り添った）の食支援とは？
今、なぜ必要か？」でした。

10 月 28 日（日）に、第 35 回子どもの食からの自立を支える食育セミナー「ぴったり食事づくりにチャレンジ！」を、春
日部中央公民館「ウィスかすかべ」にて開催いたしました。

まず「“ 寄り添い合った ” 支援が、今、なぜ必要か」として、今回の参加者は、小学校 1 ～ 6 年生と高校 1 年生の合計 14

足立己幸さん（フォーラム理事長）から、“ 寄り添う ” から “ 寄名でした（男子 7 名、女子 7 名）。その他、家族の方 3 名、女1子栄養大学と人間総合科学大学の学生 5 名、スタッフ 10 名で、総勢 32 名となりました。

■「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会

養成講師が、自分の活動する場で種々な工夫をこらして実施

今年度は、初めての春日部の会場での開催で、1 日のプログすることを特徴としている「さかな丸ごと食育」ですが、お互ラムです。初めて参加する子どもが 11 名、2 回目・3 回目の子

いに情報交換をしながら研鑽しあいたいとレベルアップ研修会

どもが 3 名という割合でしたが、初めは緊張していた子ども達を企画し実施してきました。今年度は、9 月 8 日（土）宮城県もだんだん仲よくなり、声をかけあったり、初めての子に教え塩竈市においてと、11 月 3 日（土）東京水産振興会にて実施ている様子が見受けられました。

しました。

午前中は、高橋千恵子さん（フォーラム理事）から、子ども版「3・1・2 弁当箱法」リーフレット、料理カード、布パネル等を活用して、主食・主菜・副菜を揃えた食事と健康面につい○「うみ・ひと・くらしシンポジウム in 塩竈」
塩竈市魚市場中央棟会議室（宮城県塩竈市）てのお話があった後、学習をもとに、自分にぴったりの昼食（弁当）を考えて、弁当箱に詰めて、昼食を食べました。

2018.9.8
東京水産振興会共催の「うみ・ひと・くらしシンポジウム

午後はグループワークをしながら、子ども用と家族の大人用2018 in 塩竈」で、東日本大震災をきっかけに、新しい取り組にぴったりの弁当 2 つをみんなで考え計画した後、料理を作り、みに挑戦している生産者側の活動報告や、参加者間の意見交換

弁当に整えました。魚（サケ）と肉（挽肉）から主菜料理を考を行うという情報を得ました。私たち養成講師にとっては、生え、いくつかある副菜料理を上手に使って、「3・1・2 弁当箱法」

産、加工・流通側の活動について知ることができる、グループに沿った弁当を作りました。

活動を積極的にすすめている方々の思いや発想、課題を具体的中川尚子さん（フォーラム運営委員）から魚のフライパン焼に知るよい機会になるとの思いで実施された研修会です。

きと野菜の切り方を、針谷順子さん（フォーラム副理事長）か

活動報告では、浜辺の女性たちが自分のできることを模索しら弁当の上手な詰め方を教えていただきました。子ども達が調工夫しながら、地域住民を巻き込んだり、地域の特徴を活用し理できることで家族の助けになり、家族にもよいというメッながら取り組んでいる様子をうかがうことができました。そのセージも伝わったのではないでしょうか。

後の意見交換の場では、ライフとワークのバランスについて、「自分自身にぴったり弁当」「家族の誰かにとってのぴったり考えさせられる内容でした。生活者の視点から、生産者と連携弁当」を考え、ぴったりになる秘密の方法である「3・1・2 弁し「さかな丸ごと食育」を実践していきたいと思う自分の役割当箱法」を学び、弁当を作って、詰めて、さらに食べて実感しを再認識できたよい機会となりました。

ました。
昨年と異なり 2 日間でなく丸 1 日のセミナーでしたが、参加者やご家族にも食の楽しさが伝わったようで、食育セミナーを今後もより充実させていきたいと思いました。参加したお母さんからお礼のメールが届きましたので、ご紹介します。
・「自分で魚を焼いた」ということが自信になり、魚のおいしさを実感しました。
・親としても「魚を焼く」という当たり前のことをさせていなかったことに気がつきました。
一人ひとり自分でやることが重要であり、一人ひとりに向き合ってあげることが大切だと実感したセミナーでした。
原田由美子（埼玉県朝霞保健所、フォーラム運営委員、埼玉コア）○「3・1・2 弁当箱法」を活用して、さかなのよさを活かした食事づくりを考えよう
東京水産振興会会議室・実習室（東京都中央区）
2018.11.3

食の循環の「食事づくり・食べる」に焦点をあてた研修会でした。
「食事」は、生きている人、誰にでも共通することですので、当フォーラムが取り組んでいる「3・1・2 弁当箱法」と「さかな丸ごと食育」をどう組み合わせたらよいかという視点で、針谷順子さん（さかな丸ごと食育専門講師、フォーラム副理事長）に講義いただきました。「3・1・2 弁当箱法」を活用した食事づくりの実習では、「丸ごとのサバ・シシャモ、切り身のメカジキ・サケ」から 1 種をグループで選択し、それぞれ選択した魚の特徴を活かした主菜料理を調理し、スタッフが準備した副菜と組み合わせて、食べる人に合った食事を構成する内容でした。
後半では、実習を受けて、また、日頃の「さかな丸ごと食育」の実践をとおし、「魚を主菜にした『3・1・2 弁当箱法』で、何ができるか。何をやりたいか」というテーマのもと、グループワークを行いました。自分の今後の活動に対し具体的なヒントが得られると共に、養成講師間で情報交換し合える場があることの大事さに気づかされました。今後のレベルアップ研修会に、養成講師が積極的に参加されることを願っています。
高橋千恵子（フォーラム理事）「主食・主菜・副菜料理成分表」を見ながら、弁当に詰める料理を考える。

2

■子ども版「3・1・2 弁当箱法」リーフレット● 2019 年版食育カレンダー販売のお知らせ「子どもの食育活動に使える教材がほしい」との会員の皆さ

版のテーマは「主食・主菜・副菜の食事、ニッポンの “ おいしい ”

まのニーズに応え、子ども版「3・1・2 弁当箱法」のリーフレッをもっと楽しもう！！」です。旬の食材を活用しながら、「適量」

ト「ごはんしっかり！

で「バランス」のよい食生活を実現しましょう！

「ごはんしっかり！

ぴったり食事づくり」

ぴったり食事づくり」を作成し、多く今年も、「食育カレンダー」ができあがりました。2019 年

1 部 870の方々にも活用していただけるようにと、7 月の全国栄養士大円（送料別）、10 部以上は、1 部 670 円（送料無料）で販売

会（展示コーナーに公益社団法人米穀安定供給確保支援機構といたします。メール、ファックス、ホームページからお申込くの協働出展）で配布しました（詳細は p1 に掲載）。

ださい。

体裁は A3 サイズを 2 つ折りにしたものです。
「3・1・2 弁当箱法」を 1 食の食事づくりのツールとしての活用を意識した構成で、学習者も支援者も共通の教材として、活用できるこ●「3・1・2 弁当箱法」リーフレット送付について

本文中に掲載の「3・1・2 弁当箱法」リーフレット 2 種（大とを意図しました。成長過程にあり、食事量の変化の著しい子人版、子ども版）につきまして、学習会等で活用される場合、どもが、日々、自らの食事の適量に関心をもち実践してほしい、正会員さまには 100 部ずつ、賛助会員さまには 50 部ずつ、その実践力の形成の支援に役立ててほしいとの思いで、議論をお送りいたします。ご希望の方は事務局までご連絡をお願いい重ね作成しました。

たします。リーフレットの使用につきましては、後日活用の報告をお願いしております。また、大量に必要な会員の方には 1

内容は、次の 4 部構成です。
●食事、生きる力、環境はつながっている！
これは、大人版「3・1・2 弁当箱法」のリーフレットの循環の図に当たるものですが、自然につながるフードシステムと生きる力との関わり合いを主に描いています。
●バランスの良い食事―主食・主菜・副菜の組み合わせ
主食・主菜・副菜の定義に合わせ、食事、料理、食材料、栄部 50 円にて販売もいたします。こちらは 50 部以上でお送りいたします（送料別）。送付までにお時間を要する場合もありますので、ご了承ください。

● 2018 年度 食生態食育プロモーターズ養成講座

2019 年 2 月 17 日（日）10：00 ～ 16：30、日本女子大学（東養素・栄養のつながりで、図示しています。例示した料理は、味、京都文京区）にて、食生態食育プロモーターズ養成講座を開催

栄養、調理面等から日常的な食事構成の活用を考慮して選びまいたします。詳細は、ホームページ等でお知らせいたします。

した。
●ごはんしっかり！「3・1・2 弁当箱法」「3・1・2 弁当箱法」の 5 つのルールを活用した 1 食づくりです。1 食量の決定には、性、年齢、身体活動レベルに、子どもの成長の個人差を加味できるように「身長」のデータを加えました。
●ぴったりだったかたしかめてみよう！

学習の最後に、普段の食卓の食事との確認をしつつ、学びに●フォーラム入会案内をリニューアルしました！

リニューアルした入会案内を同封いたしますので、お知り合いの方にお勧めください。

●会費納入のお願い2018 年度年会費をまだご納入いただいていない方は、同封の郵便局払込用紙をご利用になるか、下記口座まで、お振込をついてセルフチェックをし、次の実践へのプランにつなげるお願いいたします。

PDCA のサイクルをふまえた、アクティブラーニングの視点を[ 振込先 ] 三菱東京ＵＦＪ銀行・高田馬場支店（普）1517770

取り入れています。

特定非営利活動法人食生態学実践フォーラム 理事長 足立己幸

会員の皆さまには、このニューズレターに同封します。また、ホームページからもダウンロードしていただけますので、大人●事務局開室日のお知らせ

2018 年度の開室日は、原則として火曜日と金曜日となりま版とあわせて多くの方々に活用していただき、実践事例をもとす。開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。不在の場合は、留守に、「ごはんしっかり！

番電話にメッセージをお残しいただくか、ホームページの「おぴったり食事づくり」を主教材にした食育プログラムの作成につなげたいと考えています。ぜひ問い合わせ」からメールでご連絡ください。

リーフレットの内容等に関するご意見や実践例をお寄せください。お待ちしています。

針谷順子（フォーラム副理事長）〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/

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