May.2023

５

今月のテーマ：令和４年食中毒の発生状況
令和４年食中毒の発生状況
今回は、令和４年食中毒の発生状況についてご紹介します。

食中毒の発生状況
令和4年の食中毒発生件数は、前年より245件増の962件と、令和2年から3年にかけて新型コロナウイルスによる飲食店の営業自粛に伴い減少傾向でしたが、令和4年は増加傾向となりました。
患者数は前年より4,224人減の6,856人となりました。
令和4年は、患者数500人以上の大規模食中毒事故の発生がないことにより、事故件数は増えているものの患者数が大幅に減少している一つの要因となっております。
また、死亡者数は5名と増加しております。

原因施設別事故数（令和4年）

採取場所

不明

0.0%

30.0%

飲食店
39.5%

業態別では、飲食店が380件と、全体の39.5％を占めております。

病院
0.2%
製造所
0.3%
その他
0.5%

旅館
0.8%

販売店
9.0%

学校

家庭13.5%

1.4%

（件）

仕出屋

事業場

2.1%

2.6%

（人）

過去10年食中毒事故数・総患者数（平成25年～令和4年）

1,400

25,000

事件数

患者数

1,200
20,0001,000
15,000

800

600

年度
事件数(人)

400

R2887

R3717

R4962

患者数(人) 14,613 11,080

6,856

死者数(人)

200

3

2

10,000

5,000

50

0
Ｈ25

H26

Ｈ27

H28

H29

H30

R1R2R3R4

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食中毒の要因●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
例年と比較すると、ウイルス性の食中毒はやや減少傾向、細菌性・寄生虫による食中毒は増加●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
傾向がみられます。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
具体的には、寄生虫のアニサキスによる食中毒が事故件数の6割近い566件で最も多く、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
カンピロバクター185件、ノロウイルス63件と続きます。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
事故数（要因内訳）、総患者数（平成30年～令和4年）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（件）（人）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
その他
細菌ウイルス
寄生虫
総患者数
アニサキス食中毒予防対策は
1,400
20,000●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
過去の衛生通信をチェック！
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（2022年9月：寄生虫による食中毒について）
1,200
ニイタカ衛生通信バックナンバー●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
15,0001,000●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●800●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●10,000600●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●4005,000●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●200●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●00●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
H30
R1
R2
R3
R4
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
死者が出た食中毒事例（令和4年）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
都道府県名等 発生月日 発生場所
原因食品
病因物質
原因施設 摂食者数 患者数 死者数●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
宮崎県
4月6日 宮崎県
グロリオサ
自然毒
家庭
111●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
秋田市
4月20日 秋田県
イヌサフランの天ぷら
自然毒
家庭
111
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
令和4年8月21日から同月27日●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
京都府
8月24日 京都府に提供された肉総菜（レアステー 細菌-腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生） 販売店
41
40
1
キ、ローストビーフ）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
旭川市
9月17日 北海道
イヌサフラン
自然毒
不明
不明11●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ふぐ（マフグ（推定））●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
青森県
9月18日 青森県
自然毒
飲食店
111（自分の夕食）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
過去に何度も死者が出ている腸管出血性大腸菌による食中毒が発生しております。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
腸管出血性大腸菌による食中毒を予防しましょう！
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●《特徴》●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
主な原因食品：牛肉、レバー（肝臓）など●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食中毒の症状：腹痛、下痢（血便）など（食べてから３～５日で発症）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●《予防対策》●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●②器具の消毒！
①十分な加熱！
③手洗いの徹底！
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
生肉を扱った調理器具は中性 調理の前、肉・魚・卵に触れた
腸管出血性大腸菌は熱に●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
弱く、75℃１分以上の加熱 洗剤でよく洗ってから、塩素系 後、トイレの後等、手洗いが必●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
漂白剤等で消毒しましょう。
により死滅します。食品の中要なタイミングではしっかり手を●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
心部までしっかり加熱を！
洗いましょう。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●※肉の表面を焼いただけで中心部まで十分に加熱されていないものは「生食用食肉」と判断され、調理方●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
法によっては食品衛生法違反になる可能性がありま●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●す。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食中毒事故が与える健康被害リスクを理解して●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
安心・安全な食の提供に努めましょう！
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
参考：厚生労働省「食中毒統計資料」「薬事・食品衛生審議会資料」、「生食用食肉による腸管出血性大腸菌O157集団食中毒事件について」より