食協 だより愛媛

平成発行所…… 一般社団法人 愛 媛 県 食 品 衛 生 協 会
松山市一番町４丁目４−２ 薬務衛生課内TEL 0 8 9 ‒ 9 4 1 ‒ 2111 ㈹ 内線 5 313

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Food

28年 2 月
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平成27年度愛媛県食品衛生推進大会開催される
平成２7年１１月１1日（水）、ひめぎんホールにおいて、愛媛県保健福祉部健康衛生局長新山徹二様、愛媛県議会環境保健福祉委員長鈴木俊広様、松山市保健福祉部長矢野一郎様をはじめ多数のご来賓をお迎えし、役員、食品衛生指導員等２５４名の参加者を得て、平成２７年度愛媛県食品衛生推進大会が盛大に開催されました。
小泉会長の開催挨拶の後、新山局長から食品衛生功労者として１０名の方々に、食品衛生優良施設として５施設に対し知事表彰が、小泉会長から食品衛生優良施設として９施設に対し県協会長表彰が授与されました。愛媛県知事（代読 新山局長）、愛媛県議会議長（代読 鈴木委員長）、松山市長（代読 矢野部長）の来賓祝辞に続いて、３名の方から日頃の食品衛生指導に基づく体験発表があり、改めて地域の実情や指導員活動の重要性を知ることができました。最後に松本副会長が大会宣言を朗読し、拍手を持って賛同されました。
また、「生きる力を呼び覚ませ～免疫力を高める食品、運動、そして精神力～」と題して、東京医科歯科大学名誉教授の藤田紘一郎氏による特別講演が行われました。
◆食品衛生指導員体験発表◆『食品に対する消費者の目』 中予支部
『我が店我が支部

里見繁俊

氏

五つ星事業への取り組み』 西条新居浜支部『指導員活動をして、見たこと・思ったこと』 八幡浜大洲支部

青野仁志

氏

野久保利一

氏

◆表彰の栄誉に輝かれた方々は次のとおりです。心からお喜び申し上げますとともに、今後益々のご活躍をお祈り申し上げます。

受賞者（敬称略・掲載順不同）◎愛媛県知事表彰○食品衛生優良施設○食品衛生功労者
合田

博英

四国中央市

古川智脩

新居浜市

有 限 会 社

肉 の フ ジ モ ト

今 治 市

阿部寿史

今 治 市

永井洋志

今 治 市

有 限 会 社

久

松

松 山 市

竹口恒紀

砥 部 町

濱田

芳雄

伊 予 市

有限会社

お と わ お と わ 精 肉 店 （本店）

松 山 市

神山俊雄

内 子 町

三好教貴

西 予 市

酒古谷由賀里

宇和島市

中山

仙一

愛 南 町

ス

食 の 安 全 は亭ーパ

進ー

くず

か作

伊 予 市

わ

鬼 北 町

原 材 料 の チ ェ ッ ク か ら号ne2

食協◎一般社団法人愛媛県食品衛生協会長表彰○食品衛生優良施設
ウマ商事株式会社 宇摩給食
有限会社 吾秀株式会社 笹源 のっぴんらー麺
有限会社 川 瀬 見 川 瀬 見だより愛媛

義 農 味 噌 株 式 会 社
たまごゃ
焼肉ちぐ
さ株式会社 内子フレッシュパークからり
からり加工場有限会社 ほづみ ほづみ亭

四国中央市
新居浜市
松 山 市
松 山 市

平成27年度食品衛生全国大会

松 前 町
松 前 町
久万高原町
内 子 町
宇和島市

盛大に開催

平成２7年１0月23日、東京の明治座において、厚生労働省、公益社団法人日本食品衛生協会主催の第６０回食品衛生表彰の會が開催され、本県から次の方（施設）が受賞されました。なお、食品衛生優良施設の受賞者を代表して、薬師神かまぼこの薬師神啓一氏が謝辞を述べられました。
また、前日には、ヤクルトホールにおいて、第５５回食品衛生指導員全国大会が開催され、食品衛生指導員による体験発表と食品衛生指導員理事長表彰があり、本県から９名の方が受賞されました。

◆各表彰を受賞された方々は次のとおりです。誠におめでとうございます。

◎厚生労働大臣表彰○食品衛生功労者
藤原 一成 今 治 市
佐野 正道 大 洲 市○食品衛生優良施設
薬 師 神 か ま
株 式 会 社
高 田受

古田ぼ商

邦博

こ店

設の清者（敬称略・掲載順不同）

久万高原町

宇和島市
鬼 北 町

◎公益社団法人日本食品衛生協会長表彰○食品衛生功労者
近藤 充徳
堤 香代子 四国中央市
酒井 啓二 今 治 市
長沼 一喜
新崎 敕正 伊 予 市○食品衛生優良施設
Bon
C
hic

施賞

潔新居浜市
松 山 市

四国中央市

は、

有限会社 カワタキ 坊っちゃんハム工房
有限会社 フレッシュミート矢野
株式会社 世起

西 条 市
松 山 市
松 前 町

◎公益社団法人日本食品衛生協会長感謝状○食品衛生行政担当者
宮本猛木村
新 松山市保健所

松山市保健所◎公益社団法人日本食品衛生協会理事長表彰○食品衛生指導員
佃紀夫
山口 芳恵 四国中央市
丹下ツヤコ 今 治 市
正岡 隆昭
濱田 郁雄 東 温 市
髙澤 宗一
細川 壽喜 内 子 町
山田榮
森田 澄江 宇和島市

自主管理

から

新居浜市
松 山 市
大 洲 市
内 子 町

食協

だより愛3媛

四国中央支部「一日食品衛生監視員」 ～食の安心・安全をめざして～
四国中央地区では、８月の食品衛生月間を控えた７月３０日に、「一日食品衛生監視員」事業を実施しました。今年は、四国中央保健所長から一日食監の委嘱を受けた土居婦人会（香川志津江会長） の８名が食品衛生指導員１２名とともに、この事業の趣旨にご理解いただいた、コープえひめ土居店（四国中央市土居町入野） への模擬監視を実施しました。

鮮魚や惣菜売り場の温度管理や食品表示、バックヤードの衛生管理、営業許可証の提示などについて、主婦の目線で点検していただきました。
その後の意見交換会では、「店舗全体の照明は明るく、整理整頓ができている」、「温度管理が徹底されている」、「従業員の身だしなみがきっちとしている」などのお褒めの言葉をいただきました。一日食監の皆様に

西条新居浜支部

新居浜名物「ザクの由来」
支部長
秋から春にかけて「ふぐ」の味覚は何と云っても魚の王様である。新
居浜名物の「ふぐざく」について、少しお話をしてみましょう。
新居浜市は県東部の工業や漁業の盛んな人口１２万人の市です。当市で水揚げされる「ふぐ」は大小合わせて３トン程ですが、消費される量は５トンと云われ、人口割にしますと全国一と云われております。
「ふぐざく」は新居浜独特の「ふぐ」料理で、第２代新居浜料飲組合長で料亭「波満蝶」初代店主藤田浅次郎氏が考案された「鮪」料理的なもので、お客がたて込んで大変忙しい時に来られた好きな「ふぐさし」が出来るのが待てない短気な常連客に、日頃自分が好きでさしみの切りくずや皮を集めて食べる様切り込んでポン酢をたっぷりと掛けて出すと、「うまい～」と大変喜んで、次に来た時にも「あれ」してくれやと言っ山本

英一て簡単料理を「おかわり」する様になりました。
いつも来るたびに「あれ」してや
では、かっこうが付かないので、何か名前を考えたが良き名が浮かばず、結局はザクザクと刻んで寄せ合わせるんだから「ざくざく」と言う事になり、「波満蝶」独特の料理として「ふぐ」の愛好者に喜ばれました。永い間に「ざくざく」も略されて「ざく」となりました。
「ふぐ」は大変高価なもので「ふぐさし」「ふぐちり」等フルコースとなりますと大変高価な値段となりますが、「ふぐざく」は外皮、身皮、身をざくざくと刻み、深めの器に入れて紅葉下し、ネギ、ポン酢をたっぷり掛けて出来上りです。お手頃の値段で日本酒によく合います。また寒くなりますと、残りのポン酢に熱々のトウフを入れての湯ドウフが好評です。

欠かさず行おうは、事業者によるきめ細かな衛生対策を知ってもらうことができました。
また、今回の活動は、愛媛新聞のほか四国中央市の広報紙（９月号）やホームページで取り上げていただ
き、食品衛生協会の活動を広く知ってもらう、よい機会になったと思います。

「ざく」の由来はこうした簡単なことから始まりました。由来を知らない客は東京、大阪あたりで「ざく」を注文して業者を困らせるそうです。新居浜だけの名前ですから他所の板前さんにはわかりません。
この様な事で新居浜の多くの料理店、居酒屋さんは「ふぐ」の恩恵を頂いており、新居浜料飲組合では感謝を込めて毎年２月９日を「ふぐ」の日と定め、「ふぐ供養祭」を行っています。会場は新居浜漁協魚市場に於いて、新居浜の氏神である一宮神社の宮司による神事、業界、各種団体代表による玉串奉納後、一尾１キロの「大ふぐ」１０尾を、市長をはじめ各団体代表による「ふぐ」の放流を致しますと、毎年の様に「惜しいなぁ」とか「もったいないなぁ」との歓声が上がります。
楽しみは、この後漁協の大会議室での「ふぐざく」やふぐだしの「おじや」の試食会です。寒中の行事の後だけに何倍も快く感じます。供養祭も今年で２３回となりますが、毎年１００名近く出席者があり、皆様満足した顔でお開きされるのを見ていると来年も頑張りたいと思います。

食品衛生の基本は手洗い

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食協

だより愛媛

今 治 支 部

理事並びに二部員合同研修会

理事並びに二部員合同研修会が平成２７年９月４日（金）午後から「今治地域地場産業振興センター」において、役員及び指導員３４名の参加の下、３名の講師を迎え開催されました。福田支部長の歓迎挨拶、小泉会長の開催挨拶に続いて、冨田
今治保健所長から来賓挨拶を頂い

今治市で開催た後、「手洗いマイスター認定講習会」が行われました。
研修会では、始めに今治保健所の東係長から「手洗いマイスターの理論」について、ビデオも使った大変わかりよい講義を受けた後、手洗いマイスターの竹内氏と花岡氏の指導による「手洗いの実践」と「マイスター認定テスト」が行われました。
新型ノロウィルス等の流行もあり、参加者は真剣な表情で講習を受けられていました。実技・筆記とも全員合格点で、「手洗いマイスター」としての認定を受けることができました。マイスターとなられた指導員の松山市支部

食品の衛生管理に安心は無い
食品衛生指導員

食品を加工し、お客様に提供する
我々には、最後の最後まで安心はあません。人間が食する物はすべて過去に生きていたものです。
それ等を刈り取り生で食べる、又は乾燥し保存する、魚介類、動物は人間が食べるに都合の良いように解体加工し保存する。
この食品素材それぞれが生きていた時は、野菜は畑で土の中、魚介は海で、動物はそれぞれの牧場で飼育

林司朗

生産されていて、何の心配もありませんでした。ところが、いよいよ食材として食品加工業者の手に渡った瞬間から目に見えない細菌につきまとわれるようになります。そこで我が食品衛生協会の出番となるのです
が、敵を知り己を知れば細菌も怖くはありません。
しかし食文化が進み、食品の国と国との垣根がなくなり、近年では、国々の衛生規範の違いから、外国よ方々には、今後、地域における手洗い指導の中核として、巡回指導や手洗い教室など様々な場面で衛生指導をしていただき、食中毒発生防止に努めていただきたいと思います。
また、研修会に先立ち、当支部管内から「食の安心・安全・五つ星店」が誕生したのを記念し、五つ星店プレートの交付並びに五つ星広報フラッグの贈呈式が“みきゃん”の見守る中、行われました。今回五つ星を取得された５店舗（波止浜スーパー・西屋・高橋屋・京楽・米長旅館）の営業者の方々は「食の安心・安全」への意識を益々強くしたことと思います。

り持込まれる細菌又は添加物に気を付けなくてはならないような世の中になって来ました。
昨年は冷凍食品に農薬混入事件や、腸管出血性大腸菌Ｏ─１５７の発生、又「シラス」へのフグ稚魚の混入の事例等も発生しました。無限につづく難問事件に対し、食品衛生指導員は、消費者への「食の安心、安全」と食品業界の信頼確保のために、巡回指導、食品衛生思想普及啓発や自主的な衛生管理を目的とした地道な活動と勉強をつみかさねていかなくてはなりません。我々食品衛生指導員には安心な日は一日もない事を肝に銘じて各種活動に積極的に取り組んで行きましょう。

繁栄は衛生的な環境から…
●不快害虫防除●ネズミ防除●衛生害虫防除●ドバト防除●貯穀害虫防除●ダニ類防除●防菌防黴施工●畳加熱乾燥

愛媛県知事登録愛媛県23ね第２号

四国消毒株式会社
松山市桑原３丁目１番54号
TEL（089）945 - 5633

油断大敵！！

食中毒予防は調理者自身の衛生管理から食協だより

愛5媛

中 予 支 部予・東温・上浮穴・松前・砥部） 持ち回

食品衛生指導員になって食品衛生指導員

中予地区食品衛生協会東温支部より推薦され、平成２５年度に食品衛生指導員養成講習を受け平成２６年度より指導員活動を始めて、まだ２年目の者です。

田井野文男

真夏の猛暑の中、行われた一日食品衛生監視員事業など、今まで体験したことのない緊張感がありました。

中毒の防止、食品衛生の意識など真剣に考えるようになり、三棟東温支各事業所は食中毒防止などに積極的に努めていて、諸先輩方々の巡回指導等の成果だと感心しました。
また、一日食品衛生監視員を委嘱された東温市婦人会、東温市生活改善推進協議会の方々の意見発表の後、中予保健所職員（食品衛生監視員）および指導員との間で意見交換会があり、食品衛生自主管理の必要性を感部長をはじめとする諸先輩方々のご指導のもと東温市の「食の安全・安心、食中毒の防止」に努めています。

じました。
役員・指導員の合同研修会では中予地区食品衛生協会の５支部（伊東温市ふるさと交流館さくらの湯※の厨房で働いています。
今までの自分は調理師として働くだけでしたが、指導員養成講習を受け指導する立場になってからは、食りで開催されるので、各支部の特長を見ることができ、保健所による講習会では、食中毒の発生状況と原因、ノロウイルスの特徴や予防、ＨＡＣＣＰによる管理等、今まで勉強してこなかった事が分かり、大変役に立っています。
これからも、食品衛生指導員活動に努めていきますので、今後ともご指導の程よろしくお願いします。

※

東温市北方に位置し、最高の湯質と心地よい時間を過ごせる施設

学校給食用パン委託加工工場に「五つ星 PR フラッグ」を贈呈
平成２７年１０月１９日、㈱玉川製努めました。

パン所（松山市） の店舗をお借り

今回、松山学校給食パン㈱、して、学校給食用パン委託加工㈱玉川製パン所、㈲篠崎ベーカ工場の五つ星取得店に対し、五リー、高橋製菓、㈲福山製パン

つ星プレートの交付並びに愛媛所の５工場が五つ星を取得されのゆるキャラ「みきゃん」とのました。来年開催される「愛顔コラボによる五つ星広報フラッ

つ な ぐ え ひ め 国 体・ え ひ め 大グと「えひめ国体・大会」に向会」に向けて、更なる食品衛生けての食の安全安心啓発フラッグの贈呈式をマスの向上が期待されます。

コミの取材のある中で行い、五つ星事業のＰＲにお店を守るのは自主衛生管理票の記録から

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食協だより愛媛八幡浜大洲支部「西予市城川町での協会活動」
食品衛生指導員

私は現在、西予市城川町にある西予市健康保養施設「クアテルメ宝泉坊」に勤務しています。なぜ、健康保養施設のスタッフである私が食品衛生指導員をしているかと申しますと、社内の異動によるものです。約１５年前、農産物加工部門に勤務しており、その際に食品衛生指導員としての活動を始めました。私の勤める会社は「㈱城川ファクトリー」と申しまして、平成２７年２月に「㈱城川開発公社」から社名変更しています。
特産品・農産物の販売・食肉加工・宿泊・健康増進などの部署が５つあり、「クアテルメ宝泉坊」もその部署の中の１つです。
農産物加工部門営業部の後、温泉、矢野

洋一（城川支所）プール事業を行う現在の職場に異動になりました。弊社の名物商品である、「城川ハム」を製造している「城川自然牧場」の徳村工場長と一緒に、会社からは２名、食品衛生指導員として活動しています。
食品衛生協会城川支所での活動ですが、浦部支所長の下、７名で活動しています。皆さん職種も違います
し、活動できる時間帯も違うので、なかなか全員そろう事は難しいのです。しかし、夏のフードスタンプ事業や巡回指導、八幡浜大洲地区食品衛生協会主催の総会や講習会、愛媛県食品衛生協会の総会や推進大会に、積極的に参加しています。
城川地区も、他の地区同様、少子高齢化が進んでいます。私が通った地元の小学校も今年度で廃校になり、城川町に４つある小学校も１つに統合されます。店舗も減ってきているように思えます。巡回指導でお店に伺いますと、やむなく廃業されたお店がありますが、跡継ぎがいなくて高齢になっても頑張っている経営者の方もあります。
平成２９年４月１日からは消費税が１０％に増税され、お店にとっては厳しい世の中になっていきます。私達は、指導員研修会などで学んだことを巡回指導などで生かし、こちらから経営者に「情報」を発信していき、指導員活動の要旨の中にある「食品安全の確保という人々の大きな期待に応え、さらに消費者に対しては、食品衛生思想の普及活動を行い、より一層の食の安全を追求していくこととする。」ことに努めていこうと思います。

宇和島支部「一年中食品衛生」
食品衛生指導員

私は食品衛生協会に加入して３０年位になり、食品衛生指導員としてフードスタンプ、食中毒パレードなどに参加しています。
近年は、温暖化による事でしょう
か、菌の繁殖時期が変化したように思います。１１月になると食中毒も少しは安心と考えるよりも先に食材が水谷

一良

傷みだし不安になりました。今までの概念が壊れて、「一年中食品衛生」と思い至ったところです。
特に“ノロウィルス”に対して、当店は生ものを主に販売しておりますので、８０℃で１分間以上の加熱は考えられません。テレビ等で感染が報道されると、わが町には来ないように願うばかりです。確かな予防方法があればと思いつつ……手洗い、アルコール除菌等をし、仕事をしております。

ノロウイルス による食中毒予防の ポイント
●健康管理
日頃からみんなの健康状態をチェックしましょう！

●手洗い
洗うタイミング＆汚れの残りやすいところをを逃さないで！

●消毒
調理器具をよく洗って、消毒しましょう！

・・・八幡浜大洲地区食品衛生協会

手、 器 具、 施 設 の「 洗 う 」 を 実 践 し よ う！

食協

だより愛7媛

☆五つ星とはご来店されるお客様に、お店や工場の衛生管理状況を一目で分かってもらえるように（見える化）するもえるものです。
なお、五つ星取得店は、愛媛県食品衛生協会のホーのです。店舗・工場の衛生管理状況を示したプレートを店頭に掲示し、お客様が食事をしたり、食品を購入する際のお店選びの情報源とすることで、「お店の衛生管理状況が分かりにくい。
」と言うお客様の声に応ムページに掲載し、消費者の皆様に情報提供いたしております。

★五つ星参加店舗（平成28年1月現在

http://e-shokukyo. jp/順不同）

支部名店

四 国 中 央 伊志川舗

名菓子工房ニロク西条新居浜 ㈲青野精肉店
今治

波止浜スーパー㈱オオハラ

松 山 市 松山学校給食パン㈱

中予

八幡浜大洲

西屋

高橋屋

京楽

さがら精肉店㈱美登里㈱玉川製パン所

レストラン フローラ

レストラン オレンジ

中国料理 北京

米長旅館

㈱小泉製菓

子やぎのさんぽ子やぎのかくれんぼ㈱皆川畜産

伊予灘サービスエリア（上り線）

豚太郎 松前店

たまごゃ㈲篠崎ベーカリー

伊予灘サービスエリア（下り線）

展望レストラン動物園東雲

ヤマキ㈱ベストプラネット㈱愛媛工場

風人月下東大洲店

八水蒲鉾㈱㈱グリーンヒル民宿故郷

塩風呂はま湯東洋軒宇和店

レストラン マリン

三神屋

はまだ

㈲中川食品 第一工場

いろは精肉店

浜味館あたご

小林みそ店

綿六旅館

山栄堂

ミートマルシェ セラ

フジ内子店（魚介類販売）

フジ内子店（総菜販売）

フジ内子店（食肉販売）

フジ内子店（菓子製造）

フジ宇和店（魚介類販売）

フジ宇和店（総菜販売）

フジ宇和店（食肉販売）

フジ宇和店（飲食店）

フジグラン大洲（魚介類販売）

フジグラン大洲（総菜販売）

フジグラン大洲（食肉販売）

福山製パン所

高橋製菓

楽農研究所

ささき製菓舗㈲和牛の店 丸 協㈲マリーナ丸協
代表取締役

松 岡 多 加 士

愛媛県宇和島市丸之内５‒８‒２TEL（0895）
25 ‒ 2929
FAX（0895）
23 ‒ 0621

E-mail:wmarukyo@bronze.ocn.ne.jp

記 録 が 大 事！

自 ら 励 む 衛 生 管 理平成28年度行事のお知らせ【（一社）愛媛県食品衛生協会 】○通常総会及び評議員会
５月31日（火） 松山全日空ホテル○調理師志望者講習会
６月下旬～７月上旬 東中南予の３地域○理事並びに二部員合同研修会
９月６日（火） サブライムホール（宇和島市）○愛媛県食品衛生推進大会
１１月１0日（木） ひめぎんホール【（公社）
日本食品衛生協会 】○中・四国ブロック連絡協議会及び大会
７月１１日（月）～１２日（火） 広島市○食品衛生指導員全国研修会（中・四国／九州）
１０月３日（月）～４日（火） 福岡市○食品衛生指導員全国大会
１０月２0日（木） 東京都「ヤクルトホール」○食品衛生功労者・食品衛生優良施設表彰式
１０月２1日（金） 東京都「明治座」“As safe as the Rock”～ジブラルタ・ロックのように安心～
ジブラルタ海峡に位置する長さ 4.8km、高さ 400m にもおよぶ巨大な岩山“ジブラルタ・ロック”が社名の由来です。
親会社プルデンシャル・ファイナンシャルのシンボルである“ジブラルタ・ロック”は、時を経ても変わることのない強さ、安定性、専門性、そして革新性を象徴しています。

＜食協生命共済保険取扱会社＞
ジブラルタ生命保険株式会社

松山支社・松山第二営業所〒790-0003 愛媛県松山市三番町 7-1-21
ジブラルタ生命松山ビル 11F TEL：089-913-8780

─食中毒予防三原則─
「 つ け な い 」「増やさない」「やっつける」

手洗い

迅速冷蔵

加熱調理

お 客 様 の 口 に 入 る ま で の 安 全 を 確 保