巻頭言目

次⑵･････････････････････

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食会事業 ･････････････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺

食材紹介 ･･･････････････････⑻〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048-592-24 96

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

川口市立芝富士小学校
６年生親子会食

Saitama s Logo

（1） 給食会報 （平成 26 年₄月₁日発行第１６３号）

清水松代に元気がもらえる給食には、どんな食材が使われているのだろう。
先日、埼玉県学校給食会を訪問した際に、学校給食で使われる食材の保管庫を見学する機会を得た。そこには、地元の製造業者が丹精した味噌や醤油、素材の旨味を生かしたケチャップやソースを始めとする“良質かつ安心安全”をそのまま製品にし た 食 材 が、 ず ら り と 並 ん で い た。
子ども達の健やかな成長を支えるにふさわしい食べ物を見ることができた。さらに、学校では食育に力を入れており、食や健康に関する指導の充実を図っている。学校や給食会の取組みからは、子ども達の健全育成を推進しようとする強い意気込みが伝わってくる。
学校給食の最大の魅力は何だろうか。 そ れ は、“ み ん な で 食 べ る ” こと だ と 私 は 思 っ て い る。「 い た だ きます。ごちそうさまでした」と、クラス全員で囲む給食は、現代では貴重な食形態である。集団にはエネル
ギ ー が あ る。 た と え 苦 手 な 物 で も、みんなと食べると後押しされているかのように食べられてしまうから不思議だ。
子どもが小学生の時「あの献立が元埼玉県教育委員会委員

小学校時代、給食の脱脂粉乳を友達と顔を見合わせながら飲んだ。新
しい献立表をもらうと、その月の献立を宿題そっちのけでチェックした。友達とどちらが早く食べ終えるか競争したこともある。食いしん坊な子どもだったので給食には楽しい思 い 出 が 多 い が、 実 は 五 十 年 近 く
経っても忘れられないメニューがある。
「竹輪の柚子味噌かけ、吹雪汁、パン」という献立なのだが、これには、苦戦した覚えがある。当時を知る友人に話したところ「私も苦手だったのよ」と意気投合し、しばし盛り上がった。
“今なら美味しいと思う”“ご飯だったら良かったのかな？”など分析した後「昔のことをよく覚えているものよね」と笑い合った。
親になってから何度か給食を頂く機会があったが、最近の給食は本当に美味しい。食材や調理方法の幅が広がり、内容も豊かになった。彩り・栄養バランスが良く、食べると身体がシャンとする気がする。このよう給食で思うこと

給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号） （2）

美味しかったから作って」とせがまれて、言う通りに作ったのだけど…
「 同 じ な ん だ け ど、 ち ょ っ と 違 う 」と言われてしまった思い出。
育児に奮闘しているお母さんと一緒に夕食をした時、何度も「美味しい！」と言うので訳を聞いたら「いつ も 独 り な の で 今 日 は 嬉 し く て！」と返ってきた。
二人暮らしの老夫婦の話。ある日突然、妻が入院してしまった。残った夫は「身の回りの事は全部一人でできるし、メシはコンビニがあるから大丈夫だよ」と一人暮らしを始めたのだが…。数日後に妻を見舞った
夫は、半ば照れながら申し訳なさそう に 一 言。「 ア イ シ テ ル ヨ 」。 長 年、妻が食べさせてくれていたのは“温もり”という愛情だったのだと気付
い た の だ ろ う。「 メ シ は 一 人 で は 味気ないヨ」と八十八才の夫は背中を丸めて帰っていった。
温もりある食事は人を元気にしてくれる。すみずみまで心を配り“みんなで食べる”スパイスを効かせた
給食は、子ども達をしっかりと支えて く れ る だ ろ う。 そ し て 家 庭 で は、季節や土地の恵みを取り入れた食で親自身が生き生きとした毎日を送ってほしいと思う。気力の源は体力にある。親こそが健やかでいよう！
子どもの元気は大人の元気が支えているのだから。

表紙写真解説「食」を楽しむ健康教育の推進

川口市立芝富士小学校
校長 大澤正則

本校は大規模団地と民家が混在する緑の少ない地域環境にあります が、 校 内 に は ビ オ ト ー プ や 学 校
フ ァ ー ム、 花 壇 な ど が 整 備 さ れ、自然が豊かです。児童は稲・桃・梅・キ ウ イ・ ザ ク ロ・ 夏 み か ん な ど の手 入 れ と 収 穫 を 楽 し み、 四 季 折 々の 花 と 野 菜 を 育 て、 自 然 に 親 し む体 験 学 習 を 数 多 く し て い ま す。 ビオトープにある「もくもく池」には、大きく美しい花を咲かせる「古代ハス」があり、地域住民の目を楽しませています。
ま た、 年 間 を 通 し て 実 施 す る 多様 な 交 流 給 食・ 給 食 活 動 は 本 校 の特色の一つであり、「芝富士小の給食は世界一」が児童の合い言葉のよう に も な っ て い ま す。 毎 日 の 給 食
残菜は「ゼロ」であり、児童は給食が 大 好 き で す。 掲 載 し た 写 真 は、二 月 末 に 実 施 し た「 六 年 生 親 子 会食」の場面です。卒業間近の六年生が、 保 護 者 と ラ ン チ ル ー ム で 会 話を し な が ら 給 食 を 味 わ う 企 画 で、児童は感謝の言葉や中学校への夢や 希 望 に つ い て 話 し、 親 子 の 楽 しい交流となりました。
本 校 が 進 め る 健 康 教 育・ 食 育 の取 組 は 講 演 会 や 新 聞、 教 育 誌 等 を通 じ て 全 国 に 情 報 発 信 し、 大 き な評 価 を 得 て い ま す。 去 る 二 月 十 八日には文部科学省食育調査官様のご 訪 問 が あ り、 給 食 試 食 も し て いただきました。

（3） 給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号）

県保健体育課から

26年度
年度
21年度 22年度 23年度 24年度 25年度
（食育推進計画）
対象

食育推進の取組について
県 で は、「 生 き る 力 と 絆 の 埼 玉 教育プラン―埼玉県教育振興基本計画―」及び「第二次埼玉県食育推進計
画 」 の 中 で、「 朝 食 を ほ と ん ど 食 べない子供達（小中学生）の割合」を１％未満とする目標を掲げて取り組んできました。
表Ⅰのとおり、小学生では一定の成果が見られるものの、中学生の朝食欠食解消が課題となっています。
県教育委員会では、朝食欠食の解消 を 含 め、 望 ま し い 食 習 慣 の 形 成、自己管理能力を身に付けさせ る な ど、 食育の推進に取り組んでまいります。
食に関する指導の充実
食に関する
指 導 は、 校 長の リ ー ダ ーシップのもと、学校の教育活動全体を通じて取り組むものです。
昨 年 度 は、各学校におい表Ⅰ【県の小中学生の朝食欠食率：［教育に関する3 つの達成目標から］】（単位：％）

小学生 １．
３

１．２ １．０ １．０ １．１１％未満中学生 ３．
２

２．９ ２．６ ２．６ ２．７

１％未満

高度化を図るため、栄養教諭及び学実、 食 事 内 容 の 充 実 向 上 と 多 様 化、四月一日（火）～四月三十日（水）「埼玉県立歴史と民俗の博物館」

全確保と安定供給に関する事業、学給食会では、学校給食用食材の安び行事食に関する資料の配布を行う。

埼玉の行事食に関する資料の展示及の も と、 埼 玉 の 年 中 行 事 を 中 心 に、及び「東玉・人形の博物館」の協力

校給食の普及充実及び学校における○学校給食調理コンクール○パン品質審査会・抜取調査、めん品質審査会

し、安全・安心な食材の確保を図る。の放射性物質検査を外部機関に依頼などの費用の一部を助成し、学校に対し、検査機器であるルミテスターを図るため、衛生検査の調査研究に

県及びさいたま市教育委員会の指○ 学校給食衛生管理モデル校等支援事業

学校給食の食に関する指導の充指定工場の製造したパン・めんをおける衛生管理の支援を行う。また、一般食材の細菌検査、理化学検査を実施し、良質で安全・安心な食材のクールを開催する。

第一次審査（書類審査）

第二次審査（実技審査）

七月九日（水）パン・めんに使用している小麦粉の七月二十五日（金）責任者等を対象に衛生管理講習会を理教室等につきましても、引き続きなお、親子移動体験教室・親子料導を基に学校等での衛生管理の強化

残留農薬検査並びに精米及び小麦粉確保を図る。また、本会取り扱いの校栄養職員と調理員による調理コン審査し、規格の統一と品質の向上を

この事業の検査データは、食品検査本会取扱のパン・めん・米飯及び県では、平成二十六年からの五カ年計画において、これまでの指標に代 わ り、「 学 校 で の 食 に 関 す る 指 導時間数」を、新たな指標として取り組 む こ と と し て お り ま す。 内 容 は、県内各小中学校の全校を対象に（小学校‥五年生 中学校‥一年生）各教科等において食育に関連した指導を実施した時間数を調査し、各校の取 組 の 推 進 を 図 っ て い く も の で す。
各校における食に関する指導の充実に向けて、御協力をお願いいたします。

図る。ております。その主な事業について食育推進の支援に関する事業を行っ

平成二十六年度主要事業○学校給食歴史館「特別展」開催て食に関する指導全体計画の作成率が一〇〇％となりました。このことは、各校における食に関する指導体制が整ったということであり、各校での食育の充実につながるものです。
そこで、本年度の実施に当たり各校の課題等を踏まえ、修正・改善を図り、食に関する年間指導計画の作成も含めて引き続き御指導をお願いします。
御案内します。

給 食 会 事 業

―第二期埼玉県教育振興基本計画（案）―○学校給食用食材の検査

スーパー食育スクール推進事業（新規）○委託加工工場等衛生管理講習会実施し、衛生管理や品質管理の徹底開催する予定です。

保するため、委託加工工場及び一般食材製造工場等の管理責任者や製造る衛生管理に役立てる。

技術講習会で使用し、学校等におけを図る。

安全・安心な学校給食用食材を確

県では、各校での食育を更に推進していくために、文部科学省が展開
す る「 ス ー パ ー 食 育 ス ク ー ル 事 業 」を実施していく予定です。この事業
では、指定校において、児童生徒に対して行われる食に関する指導による各種効果を、企業や大学等と連携して検証し、その結果を、各校での指導に役立てていきます。

給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号） （4）

給食主任の眼地域や学校の特色を生かした食育

たぼた餅と野菜たっぷりのすまし汁を作りました。毎日の食事の大切さ、
バ ラ ン ス よ く 食 べ る こ と の 重 要 性、調理のポイントや楽しさなども学びました。六年生でも、郷土料理のつ郷土料理の由来や、地元で採れた旬

裕子

本校は、明治七年に開校し、児童の食材のおいしさとそのパワーにつ美里町立東児玉小学校
給食主任 久保の父母だけでなく、祖父母も本校のいて学びました。

みっこ教室を開催しました。地域の卒業生である方も多く、学校には協活動を計画的に実施しています。学習の時間や生活科の時間を通し栽培

このような本校では、総合的な学地 域 の 方 や 保 護 者 と 連 携 し な が ら、

習 と な り ま し た。 今 後 も 本 校 で は、しやすく意欲も高まり、実りある学こと、体験を伴うことで児童が実感

このように、地域の大先輩から食校ファーム・学級園では、米・じゃ食に関する指導を充実させ、子どもに関する知恵や技を教えていただくがいも・さつまいも・ミニトマト・たちの心と体を健やかに育てていき力的です。また、学校の周辺は、田ブロッコリー等を栽培し、学校給食たいと考えています。

んぼが広がり自然豊かな所です。にも活用しています。
特に、五年生の米作りでは、たく

あさ み浅見れい な玲奈

秩父市立秩父第二中学校３年
こ いけ
小池さおり



秩父市立秩父第二中学校２年

たのしい給食

さ とう

まさ き

すずき

さんの地域の方々から大きな力添えをしていただいています。おかげで、今年度も籾まきから収穫・調理まで
児 童 は 体 験 で き ま し た。 二 年 生 も、高齢者の皆さんに手ほどきを受けながらかかしを作り、田んぼに設置しました。収穫祭では保護者・地域の皆様の協力をいただきながら餅をつき、全校児童とともに、収穫を喜び合いました。また、食育の一環として親子料理教室も実施しています。
今年度は、収穫したもち米を使っ拓海
たく み

県立宮代特別支援学校中学部２年 佐藤

県立宮代特別支援学校中学部３年 鈴木 優希

ア

ン

テナ

彩の国黒豚倶楽部会長
笠原 常正「 彩 の 国 黒 豚 倶 楽 部 」 は 現 在、 私を含め県内五戸の生産者で構成されて い ま す。 地 域 別 で 見 ま す と 深 谷
市・入間市・所沢市です。埼玉県の黒豚生産の歴史は古く明治、大正時代から行われています。
しかしながら、黒豚の生産は一般の豚の生産に比べ多くの困難があります。
一例を挙げますと、一度の分娩で生まれる子豚の数が少ないことや純粋種のため疾病に弱いことなどにあります。
そのため、より生産性の高い一般の豚を生産する養豚農家が圧倒的に多いのが現状です。
こ の よ う な 状 況 で は あ り ま す が、彩の国黒豚倶楽部は「黒豚でうまいものは絶対になくならない」と言う信念のもと、賛同する養豚仲間と協力して、平成十年に「彩の国黒豚倶楽部」を設立し、イギリスから純粋バークシャーを輸入して種の保存をしています。また、飼料についても仕上げ時期には指定配合飼料を与えて肉や脂の美味しさを追求しています。彩の国黒豚の最も大きな特徴は脂に甘みがあり、一度食べると「美味しいですね」とその美味しさのとりこになる方が多いようです。
このような彩の国黒豚の消費者からの評価を励みに、私たちは毎日豚舎で健康状態を注視しながら健康な黒豚生産に励んでいます。
こうして生産された黒豚は、衛生管理の行き届いた群馬県食肉市場でと 畜 さ れ、 県 内 を 中 心 に 肉 屋 さ ん
や、スーパーマーケットで販売されています。
価格は少し高めですが美味しさには自信を持っています。また、平成二十五年度からは、国産畜産物の消費拡大事業の一環として埼玉県学校給食会の「ニラまんじゅう」や「ネギ み そ 包 子（ パ オ ズ ）」「 里 い も 包子」等にも彩の国黒豚を提供して好評を得ています。
これからも、国産農畜産物の消費拡大の一助として、将来のある子供たちにおいしい黒豚入りの商品を食べて頂くとともに、子供たちが安心して食べられる食材を精一杯生産していく所存です。
昨今、ＴＰＰ問題等、食に関する話 題 が 世 間 を 賑 わ し て お り ま す が、人 が 生 き る の に 最 も 大 切 な「 食 べ物」について真剣に向き合いながら今後も彩の国黒豚の美味しさを追求していきたいと考えておりますので、関係者の方々のご協力の程宜しくお願い致します。

味だ よ「レッドシチュー」

り埼玉県立所沢おおぞら特別支援学校
主任 千葉 晃央

所沢おおぞら特別支援学校は平成二十二年度に開校した、知的障害教育部門と肢体不自由教育部門が同じ校舎に入る埼玉県初の特別支援学校です。
開校から五年目を迎え、児童生徒は青く広いおおぞらの下で、のびのびとたくましく活動しています。
今 回 紹 介 す る「 レ ッ ド シ チ ュ ー」
は、「赤いシチューが食べたい」という生徒の一言がきっかけで生まれた献立です。トマトシチューの応用で、豆乳を使用したシチューです。
給食当日は、知的障害教育部門中学部で食育授業を行い、この献立を活用し三つの色について話をしました。「イエローかぼちゃパン、レッドシチュー、グリーンサラダ」と主食、主菜、副菜を色分けして話したことで、生徒たちにも伝わりやすかったようです。
給食を生きた教材として活用していくために、今後もおいしく、安心・安全な給食づくりに努めていきたいと思います。

鶏もも肉･･･････････････････３０
人参（いちょう）････････････１０
じゃがいも（いちょう）･･････３５玉葱（スライス）････････････３５
にんにく（みじん）･････････０．５
オリーブオイル････････････０．２
ホールトマト（つぶす）･･････３５
水････････････････････････１００
コンソメ･･････････････････２．５
食塩･･････････････････････０．５
白こしょう･･･････････････０．０１
有塩バター･･････････････････５
小麦粉･･････････････････････５
豆乳･･･････････････････････４０【作り方】①なべにバターを溶かし、小麦粉を加えゆっくり炒める。
②さらに、①に豆乳を少しずつ加えのばす。
③別なべで油を熱し、にんにくと鶏肉を炒め、さらに人参・じゃがいも・玉葱を入れ炒める。
④③にホールトマト・水・コンソメ・塩・こしょうを加え、煮込む。
⑤④に火が通ったら②を入れて煮る。

材料･･････････････････ 分量（g）【献立例】
イエローかぼちゃパン
レッドシチュー
グリーンサラダ・りんご
コーヒーミルク「おいしさへのこだわり」（5） 給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号）

給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号） （6）

栄養士の四季
地場産物の活用について

天保の飢饉」では、比企地域の飢えを救ったと言われています。
給食では、小川町で収穫されたのらぼう菜をカレーの中に入れて出しており、とても人気のあるメニュー

食品豆知識「きゅうり」

生産量が飛躍的 に 増 加 し、夏が旬であったきゅうりが、周年供給されるようになり

地場産物の活用にあたっては、規きゅうりの原産地は、インドのヒい粉状の物質（ブルーム）を、特定なると、果実表面に発生していた白代になると、それまで収穫の後半に真己小川町は埼玉県のほぼ中央に位置格が揃わなかったり、必要な量を確

マラヤ山麓からネパール付近と推定

小川町学校給食センター
栄養技師 福田し、外秩父の山並みと接する位置に保できないなどの課題もあります

さ れ て い ま す。 日 本 へ の 伝 来 は、のカボチャを台木にきゅうりを接ぎました。

あります。四季を織りなす山々と豊が、今後も少しでも多くの地場産の九 百 十 八 年 に 記 さ れ た「 本 草 和 名 」

木することにより、発生させなくすのひとつになっています。

か な 自 然 に 囲 ま れ た 盆 地 で す。 一、野菜を使用していきたいと思っていに「 胡 瓜 」 の 記 載 が あ る こ と か ら、のらぼう菜

士 は 口 に し な か っ た こ と な ど か ら、徳川家の葵の紋に似ているため、武た。また、江戸時代には、切り口がことから、薬用として用いられまし

血 圧 の 予 防 」「 利 尿 作 用 」 等 が あ る

伝来後しばらくは、苦みがあり「高ばきれいにおち、有害物質ではないめに発生させるもので、水洗いすれ身を守るた変化等かららが環境のは、 果 実 自ブルームる技術が開発されました。

栽培は広がりませんでした。

それ以前と考えられています。

昭和六十年三〇〇年の歴史を誇る小川和紙をはます。

埼玉県農林総合研究センター
園芸研究所 露地野菜担当
副研究所長 関口 明男

じめ、酒造、建具、裏絹などの産業で古くから栄えてきました。
小川町学校給食センターは、小学校 六 校、 中 学 校 三 校 の 約 二、二 〇 〇食の給食を作っています。
小川町では、年間を通してさまざまな野菜が栽培されています。給食
でも人参、キャベツ、なす、じゃがいも、きゅうり、たまねぎ、長ねぎ、白菜、大根などを使用しています。
また、比企地域には、伝統野菜である『のらぼう菜』があります。のらぼう菜は、トウ（茎部と蕾）を食べるアブラナ科のかき菜で、甘味が各 地 に 特 産 的 な 地 方 品 種 が 成 立 し、み栽培が奨励されました。このためるため珍重され、食味の改良もすす他のウリ類より早い時期に収穫できしかし、江戸時代の後期スイカ等、りが、ブルームレスになっています。

在市販されているほとんどのきゅうため古く見える」等のことから、現を招きやすい」、「触ると指紋が残るの で す が、「 消 費 者 か ら 農 薬 と 誤 解あり、八月

面積は徐々に増加し、昭和三十年代順位は、第三位になっています。

全国の生産量の約八％を占め、全国

生 産 量 は、 約 四 万 九 千 ト ン あ り、を除きほぼ周年生産されています。の栽培面積は、約七百昨年度、埼玉県におけるきゅうりその後、明治・大正・昭和と品種まりました。

ほんの一部ですが、早出し栽培も始

右：ブルームありに は、 ハ ウ ス 栽 培 の 普 及 と と も に、改良や栽培技術開発が行われ、栽培

ｈａ

あり、食感が良く、アクが少ないという特徴があります。さらに、栄養価の高い野菜でもあり、ビタミンＣは小松菜の約二倍も多く含まれています。のらぼう菜は、江戸中期から栽培されており、江戸時代の「天明・小川町カレー

（7） 給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号）

食卓談

話

伝統食をアレンジし地域にＰＲ（本庄市）「トマト入り洋風つみっこ」

斉藤美知子

時代が変わるにつれ、食生活も変わってきます。昔から伝承されてきたつみっこ（すいとん）をアレンジしてみました。スープにトマトを入れ、調味料を塩、胡椒に変えるとイタリア料理風になりました。地域の人たちに試食してもらったところ大変好評で、ふるさとの味伝承士の仲間と学校や公民館で伝承料理講習会等を開催し指導も行いました。
私の住んでいる藤田地区の女性農業者組織「みのりの会」の仲間とともに平成十九年には、本庄まつりで試食を用意し市民二千人に提供しまし た。 ま た、
平成二十年から行われている新春つみっこ合戦にも参加してＰＲしています。

ふるさとの味伝承士

トマトには、体に良い栄養
素がたくさん含まれています の で、 多 くの人に食べてもらえたら良いと思います。
【材料（十人分）】
小麦粉………………………… 二〇〇ｇ
大和芋………………………… 一〇〇ｇ
卵…………………………………… 一個
水…………………………… 一五〇ｃｃ
人参…………………………… 一五〇ｇ
玉ねぎ………………………… 二〇〇ｇ
じゃがいも…………………… 二〇〇ｇ
トマト中サイズ…………………… 三個
ベーコン………………………… 六〇ｇ
ブロッコリー……………………… 半株
水………………………… 一五〇〇ｃｃ
塩・こしょう……………………… 少々
サラダ油……………………… 大さじ一コンソメ…………………………… 二個【作り方】①大和芋の皮をむきすり下ろして、すり鉢等で卵と水と合わせてよく混ぜ、小麦粉を加えてこねる。
②人参、じゃがいも、皮を湯むきしたト
マトは一㎝角に切る。玉ねぎは、少し大きめに切る。ベーコンは一㎝幅に切る。
③鍋に油を入れベーコン、玉ねぎを炒め、塩、こしょうを少量振り入れ、玉ねぎが透き通ったら人参、じゃがいもを炒め、水、トマト、コンソメを加えて煮込む。
④材料が煮えたら塩、こしょうで味を調え、沸騰した中に①を小さいスプーンで入れる。小房に分けたブロッコリーも加えて、つみっこが浮き上がって三分程煮込む。

Ａ

新 品 種「 さ と の そ ら 」 は「 農 林六十一号」に比較し、生産性や製粉性に優れ、また、タンパク含有量も＆Ｑ同程度からやや優れるとの評価があＱている埼玉県産小麦の品種が変更にり、埼玉県を含む北関東４県（群馬、学校給食用パン・めんに使用しなると聞きましたが、どの様な経緯完全に切替えとなりました。

り、本県では昨年秋に蒔いた小麦で栃木、茨城）での共通推進品種にな

埼玉県の小麦は産出額が全国第ですか。
Ａ

本会におきましても、県産農産物から、学校給食関係者、行政機関（県ン・めんの規格変更に向け二年程前

このような状況の中、本会では今の利用を推進する考えにより、平成

教 委・ 県 農 林 部 ）、 生 産 者 団 体（ 全四位で、良質な県産小麦はめん用な十一年度の「地粉うどん」に始まり、農さいたま）、製粉会社、指定製パン・回の品種切替を受け、学校給食用パ十二年度のパン「さきたまロール」、製めん工場と試作検討会を重ね準備どで幅広く使用されております。

十四年度からは全ての学校給食用パを進めてきました。

今後、本会では、平成二十六年九ン・めんに県産小麦の「農林六十一号」を使用しています。

なお、年間を通して品質を安定し月（二学期）から小麦の品種を「さ供給させて頂くために、県産小麦粉

こ の「 農 林 六 十 一 号 」 は、 昭 和弱ってきました。さらに、近年の生と輸入小麦粉とのブレンド割合や副とのそら」に切替え、製品規格の変育期における高温や多雨等の影響に材料等の使用量の見直しも含め準備二十二年に育成された品種で、すでより、収量や品質の変動が大きくな更を予定しております。

り、生産者や製粉会社から安定したを進めております。に六十年以上が経過し、品種の力も生産、高い製粉適性の確保が求められてきました。
これらの課題を改善するため、県
では平成二十二年に「埼玉県産麦の生産振興方針」を策定し、現在の「農林六十一号」から新品種「さとのそら」への転換を勧めてきました。

給食会報 （平成２６年₄月₁日発行第１６３号） （8）さる₃月₅日に平成25年度第₂回食材委員会が開催され、基本食材の１品、一般食材₄品が選定されました。

平成26年度第₁学期からの新製品です。
どうぞご利用ください。

平成２５年度第２回食材委員会選定

新規取扱食材

チキンエキスを贅沢に使用し、4種類の具材（鶏肉、にんじん、玉ねぎ、赤ピーマン）は国産原料を使用しております。
化学調味料や色素は使用せず、深みのある味に仕上げました。
チキンライスはもちろんのこと、オムライス、ドリア等でのご使用
精米100ｇに対し「チキンライスの素」14.28ｇ使用
米飯工場で炊飯 飯缶規格０．５㎏缶～５．２㎏缶 もお勧めです。
株式会社

だしパック中厚削り

１㎏

むきえびを粗挽きにし、彩の国黒豚、玉ねぎ、れんこんを加えて、特製の皮で巻きました。
カリッとする皮の食感とえびの風味が味わえます。

か つ お 節・ 宗 田 か
つお節のみを使用し、化学調味料や食塩等の使用はありません。
中厚削りのパックに す る こ と で、 抽 出
時 間 の 短 縮 と、 だ しのにごりやアクも出にくくなります。

㈱にんべん

丸美屋フーズ

彩の国黒豚えび餃子（湯葉とまいたけのお吸い物）

100ｇ×10/袋
500ｇ× ２/袋

学校給食用チキンライスの素（自校炊飯用）チキンライス（委託炊飯）

㈱隆峯

３５ｇ

りんごジュース

国産鶏と豚のハンバーグ＜Ｆ e ＞
国産の鶏肉・豚肉・玉ねぎを使用
し た ふ っ く ら、 ジ ュ ー シ ー な ハ ン
バーグで、鉄分を100ｇ中5.7ｍｇ強化しています。
焼き・蒸し・揚げ調理が対応可能
で、煮込んでもおいしく召し上がれます。

（ヨーグルトババロアとりんごのジュレ）
青森県産りんごを使用したストレート果汁100％のジュースです。

材料 1 人当たり

分量（g）①人参、ピーマンはせん切り、キャベツは細めの短冊切りにし、それぞれ茹でて水にとり、冷ます。
②むき枝豆を茹でて水にとり、冷ます。
③コーン缶は開缶し、水気を切る。
④材料を混ぜ合わせ配食する。（ドレッシングは別だしする）

人参･･･････････････････････5
赤ピーマン･････････････････5
黄ピーマン･････････････････5
キャベツ･･････････････････35
とうもろこし缶（ホール）････10
冷凍国産枝豆（むき）････････10

ビタミンサラダ
幸手市立上高野小学校

栄養主査

神田徳枝

アイディアメニュー

調理法

1Ｌ『冷凍国産枝豆』を使ってつがる食品㈱エム・シーシー食品㈱ 50ｇ・60ｇ・80ｇ

フレンチドレッシング･･･････8

編集
後記

平成二十五年度の事業も順調に終了し、新年度を迎えることができました。その間、全国的なノロウイル

スによる食中毒事故が発生し、本会としてもその防止対策に鋭意努めてまいりました。

本会では、学校給食の公益性を十分に踏まえ、今後とも「食の安全・安心、安定供給」に一層努めるとともに、学校等における食育の推進への支援を引き続き行ってまいります

ので、ご支援・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。

野菜嫌いな子供達。特にサラダやおひたしなどは敬遠されがちです。そこで、見た目も触覚も違った雰囲気のサラダを考えてみました。それが、ビタミンサラダです。
人参・赤ピーマンの赤、コーン・黄ピーマンの黄、枝豆・キャベツの緑と色彩がカラフルで、子供達の目を楽しませています。
枝豆を使用することによって、野菜とは違った食感を楽しむことができるだけでなく、しっかり噛むこともできます。
通常のサラダよりも残量が少なく、子供達の評判も上々で、人気メニューの１つです。