食にかかわる専門家をささえる

NPO法人 食生態学実践フォーラム〒 169-0075
東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
TEL ＆ FAX：03-5925-3780■ “人間らしい食とその保障 ”を原点から問い直す年

2012.1.31 Vol.28

E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp
http://www.shokuseitaigaku.com/

る食育の推進 ” が位置づけられた体制が■東京都食育フェア

でき組織的に食育推進が進むことは、提「3・1・2 弁当箱法」を用いた食育体験

どんな新年をお迎えですか？

案された方向に全国民や関係者が大量にの実施

私も 75 回目を迎えましたが、「おめ進むことですから、間違いは許されませ第 5 回東京都食育フェアに、NPO 法でとう」の言葉が素直にいえない新年はん。NPO 法人食生態学実践フォーラム

人食生態学実践フォーラムと共に、私た初めてでした。会員の皆様もそれぞれには “ 人間らしい食とその保障 ” への実践

ち相模女子大学栄養教育学研究室も参加

深いこだわりのある 2012 年の始まりとと研究の方向提供者として、それぞれのしました。そこでは主に３つのプログラ思います。

個性や専門性を発揮しつつ、社会的な役ムを行いながら、自分の体や気持ちに割を果たしていかなければならないと思ぴったりな MY サイズを、弁当箱で知っいます。てもらうことを目的として、ミニ食育教

こうした環境の大変化の時こそ、NPO法人食生態学実践フォーラムの実力発揮のチャンスと思い、気を引き締めていま足立己幸（フォーラム理事長）室や展示を行いました。
食育体験コーナー「お弁当箱でわかっす。昨年のニュースレターやさまざまな機会に書いてきましたように、震災は食2011.10.8 〜 9■日本栄養改善学会・自由集会

ちゃう！

私にぴったりな食事！」
では、生態学のベースになっている「人間・食2011.9.10「3・1・2 弁当箱法」を使って自分の適物・環境の循環図」をはじめ、基本的な昨年９月、広島での日本栄養改善学会

量を簡単に楽しく知ることのできる教室

理論と “ 現実の大変化 ” の間のギャップで自由集会を開催しました。会場（広島を、クイズやレクチャー、実際に参加者がむき出しになりました。理論側からと女学院大学）が学会会場から離れたとこの方に弁当箱のスケッチ（設計図）をし実践側からとの両者のキャッチボールかろであったにもかかわらず、参加者がてもらうなどを交えて実施しました。

ら、“ 人間らしい食とその保障 ” をどう

44 名と多くの方々に集まっていただき展示コーナー「見てわかっちゃう！

実現するかについて、原点から問い直し、ました。自由集会のテーマは「さかな丸MY サイズの弁当箱★」では、各サイズ実践計画に活かし、具体的な実践に進まごと探検ノート」を題材にして、の弁当箱を展示し、パネルやリーフレッなければなりません。

① 6 グループに分かれ「魚は人間にとっトを用いて説明しました。

この課題は食育をめぐる全国的な体制てよい食べ物か」についてグループワー

出展ブースだけでなく、会場全体を練作りが具体化してきた今年の緊急課題とクを行い、栄養的によいか、その根拠にり歩きながら、参加者に声をかけ、食育いえましょう。とりわけ、食生態学実践ついて話し合い、② 各グループで話しクイズも実施。手作りの景品は今年も大と研究のキーワードが、全国展開のキー合ったことを発表し、参加者全員で共有好評でした。

ワードになっています。例えば、次のこし、③ その答え探しの一つとして、探両日共に大盛況であり、食育体験コーとです。

検ノートのねらいや特長についての講義

ナーの参加者は 2 日間で 216 人。「参加○第 2 次食育推進基本計画（平成 23 年を聞き、④ 会員からの介入事例を報告しして楽しかった！」「今回の教室をきっ度から 5 年間）の目標は “ 周知から実践てもらい、⑤ 各人が自分の課題をもってかけに自分の食事を見直したい」といっ

へ ”（周知は行政等 “ 上から目線 ” の概散会となりました。てくださった方が多く、実施した私たち念ですから、国民・生活者からは “ 理解 ”

2 時間と限られた時間だったことかもとてもやりがいがあり、楽しみながらの意味ですね）

ら、参加者間で十分なディスカッション○その重点課題 3 項目はできませんでしたが、参加後の感想でこのような食育フェアをきっかけに、・生涯にわたるライフステージに応じたは「魚のよさを『循環』の視点から全体食育活動に興味を持ってくれる人が増え間断ない食育の推進
・生活習慣病の予防と改善につながる食育の推進
・家庭における共食を通じた子どもへの食育の推進○新学習指導要領の総則に “ 学校におけ的に捉えることに気づかされた」「『探検ノート』により、今まで気がつかなかった魚の見方に具体的に気づかされた」な
ど、魚を教材とした食教育について新たな視点を提供できました。
平本福子（フォーラム理事）

参加することができました。

ると、とてもうれしく思います。

統的な農家の生活を見学させていただくで、お米の豊作を祝う祭りのポスターが山口千尋（フォーラム学生会員・相模女子大学 4 年）

中で、韓国の人たちの慈愛あふれる国民掲示されていました。自国で食料を確保性に触れることができ、また、米を主食することをありがたく祝う気持ちはかわとする韓国の日常の食生活にも接するこらないものであると感じ、また韓国に旅とができました。

したいと思いました。

■韓国の旅2011.11.5 〜 6フォーラム理事長・足立のソウル大学

韓国の食文化の特徴の一つとして、「五生活科学大学長による招聘講演の終了

味五色」といわれていますが、生、煮る、後、ソウル大学名誉教授の牟寿美先生（栄

焼く、蒸す、揚げるという「五法」も何

ソウルへの旅は 3 回目になりました。

養学）のご好意で、コットンネ（社会気なく組み合わせて一食が構成されてお今回も、寿美先生のご案内で朝早く、南福祉施設）、ソウル郊外の古い農家、南り、健康を支えている「食」の基本であ天門の市場で朝ごはんをいただきまし大門市場などを見学させていただきましると再認識しました。

た。当日は、寒くどしゃ降りの雨でしたた。参加者からの報告です。

森嶋道子（フォーラム理事）-------------------------------------------

宿泊先の朝食で、小さな土鍋に入ったが、熱々の小豆粥を美味しくいただきま-------------------------------------------

卵の蒸し物が出されました。溶き卵に調した。食事は、日本に留学されていた 4

11 月 5 ～ 6 日、韓国研修に参加させ味料や水を加えて蒸したシンプルなもの

人の先生方と私たちの総勢 13 名での共ていただきました。期間中はソウル大学でしたが、ほんのり温かく、優しい味わ食です。いろいろ味わいたいので多品種名誉教授の牟寿美先生をはじめとするソいで、とうがらし・にんにく味の多い中少量での注文をし、美味しくいただきまウルで活躍されている地域栄養学関係者で、ほっとする一品でした。この料理、したが、おなかいっぱいで食べたられなの方々のご案内で、個人では見学ができ“ ケランチム ” という韓国ではとてもポかった、kimbap ( 韓国ののり巻）は買っないようなところを、たくさん訪れるこピュラーな家庭料理だそうです。土鍋て帰国しました。とができました。

“ トゥッペギ ” は、朝鮮半島最古の食器

kimpap は、のりにごま油をぬり、そ中でも、特に印象に残っているのは、で、土器文化が生まれて以来の歴史を持の上にふり塩をして味つけをします。ごコットンネ総合福祉施設です。新生児かつものだそうです。保温性が高く、熱いはんに直接味つけ（すし酢）はしません。

ら高齢者まで、それぞれの世代の障がい食べ物を入れる容器として、チゲ料理なですから、いわゆる日本でいうすしでを持っている方や虐待を受けた方などがどで使用されています。余熱で調理するはありません。20 年も前になりますが、生活をしている施設です。障がい児の施ことができ、さらに温かいまま食するこkimpap を食べた時に、さわやかな酸味設では、入所されている方々が音楽を楽とができる、そんな鍋の特徴を活かしてがあり、さっぱりした味で大好きになりしんでいるところを見学させていただき作られるケランチムは、作って簡単、食ました。もちろん、独特の韓国のりとごました。一人ひとりの目が輝き、楽しそべて美味しい、まさに朝食にぴったりなま油の風味も好きになった要因です。不うに歌っている姿に心惹かれました。

メニューだと思いました。

思議に思ったのは、すし飯ではないのに私は現在、高齢者施設で栄養士として韓国での米・ごはんの食べ方も多様で酸味があることでした。それは、きゅう勤務しています。今、職場で生活していした。白飯に赤米などを混ぜて炊いたもりや大根の水キムチのすこし醗酵した酸る高齢者は、毎日の生活を楽しんでいるの、かぼちゃ、小豆など入れた炊いた粥、味で、程よいものでした。砂糖を使用しだろうか？

コットンネで出会った入所

ナムル等彩り豊かに具材をのせたビビンていませんから、さわやかな酸味が引き者のように、キラキラと輝いた瞳で生活

バ、韓国のりでごはん、キュウリ、たく立つと共に、酢がないのでごはんは老化してもらえるために、自分はこれからどあんなどを巻いたもの、炊き込みごはんせず、ごはんの美味しさも保たれます。のように仕事をしたらよいのだろう？など。日本もそうですが、このようなバ日本と同じような形態ですが、すしではと改めて考える時間となりました。

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帰国後、まずは「お年寄りの生き甲斐探し」と、入所者との会話の時間を増やあるのは残念に思います。

今後ますます異文化の融合が進み、料し、コットンネの院長がされていたよう

最近、日本でも米粉がブームになって理も多様な展開がされ作り方も変化してに相手の目を見ながらゆっくり話を聞くいます。スイーツに利用したり、揚げ物いくでしょう。でも、それぞれの国で育っように心がけています。少しでもあの瞳の衣やとろみに使っていますが、韓国でた知恵あり、技ありの料理は、それぞれの輝きが増えるように、施設職員としては、うるち米を粉にしたお餅 “ トック ”に健在であってほしいと思いました。

頑張っていきたいと思います。

をスープの具にしたり、鍋に入れたりし針谷順子（フォーラム副理事長）

今回、このような貴重な経験をさせてています。甘辛い味つけがあとを引くいただきましたことに感謝いたします。

トッポッギは、おやつ感覚で食べること※参加者の一人、越智直実のコットンネの小林雪子（フォーラム賛助会員）ができ、お米の摂取推進に貢献できるのレポートと、足立己幸・牟寿美先生の “ こではないかと思いました。

れからの栄養学への提言 ” が、
「栄養と料理」------------------------------------------心温まる支援をしている福祉施設と伝農家の見学の帰りに寄ったレストラン

5 月号に掲載されます。ぜひご覧ください。