シェアキッチンでの協同調理から生まれる繋がりに関する研究-ちょいみせキッチンを事例として平塚弥生（情報科学芸術大学院大学）
Keyword：繋がり,協同調理,コミュニケーション,シェアキッチン,共食【研究背景・目的】
大量生産、大量消費の時代が終息を迎え、人々にとってモノを所有する時代からシェアする時代に移り、人々のモノに対する価値に変化が生まれている。単にモノや場所だけをシェアするだけではなく、シェアを通して、

図表 1 ちょいみせキッチン利用内訳（筆者作成）

そこで生まれる人の繋がりを重視するようになってき動観察と M-GTA(修正版グラウンデッド・セオリー・アプた。この背景には、地縁や血縁といった強い繋がりかローチ)分析を行った。この調査では、イベントの参加ら、会社や組織でつながりのある社縁、そしてつながり者間において、どのようなコミュニケーションが発生を自由に選ぶ選択縁へと人の繋がりが大きく変化していし、そのコミュニケーションはどのように変化しているる。近年では、核家族化や少子化が進み世帯規模が非常のかについて理解することを目的としている。また、オに小さくなり、家族のあり方にも変化が起きており、地ープンイベント参加者らのフォーカス・グループ・イン

域における人の繋がり方も変わってきている。

タビューを通して、初めてちょいみせキッチンのオープ2018 年頃からはキッチンをシェアするシェアキッチンンイベントへ参加した時の動機や期待したこと、他の参も増えており、著者が運営する岐阜県大垣市の「ちょい加者とどのようなコミュニケーションがあり、そのコミみせキッチン」では、多種多様な目的で活用されていュニケーションには、どのような変化があったのかを深る。また、知らない人同士がちょいみせキッチンで交流く考察した。また、行動観察及び M-GTA での分析結果はすることで、新たなイベントに発展するという行為が多主催者側の視点であるが、フォーカス・グループ・イン数観察された。これらのことから、シェアキッチンはコ

タビューにより、参加者側からの視点でのコミュニケーミュニケーションを誘発し、人と人が繋がる場となってションについてリサーチした。両者の差異を、準備・協いるのではないかという問いをもつに至った。この問い

同調理・共食・片付けといった、フェーズごとに分析すのもとに、シェアキッチンに集まる多様な人が誘発してるとともに、有効な仮説を導きだし、新たなイベントにいるコミュニケーションとは何か、シェアキッチンによおいて検証も試みた。これら一連の調査分析から、シェる人と人の繋がりはどのようなものかを明らかにし、地アキッチンでおこるコミュニケーション・プロセスを明域においてシェアキッチンがもたらす価値と存在意義をらかにした。

探求することを目的とした。
【研究方法・研究内容】【研究調査･分析結果】
ちょいみせキッチンでのオープンイベントは、様々なちょいみせキッチンは、保健所の許可である菓子製造形態がある。例えば「パエリアの日」は、一人一品料理業許可と飲食店営業許可を兼ね備えたシェアキッチンでを持ち寄り、パエリアを参加者全員で作って食べるイベある。2018 年 7 月から一年間に渡るちょいみせキッチンントである。ファシリテーター1 名、サポート 1 名、参での利用内容 159 件についてその内容について事前調査

加者 15 名で開催した。募集方法は SNS（Facebook,を行った。その結果、(1)飲食店のチャレンジショップ

Instagram,Twitter）で告知し、毎回異なるメンバーでや菓子の製造販売をする、製造/飲食を目的とした利行う。イベントが始まると参加者全員でパエリアの材料用、(2)広く参加者を募集したオープンイベントでの利を切るところから始まり、協同調理、共食のあと、片付用、(3)仲間内での勉強会やパーティーなどのクローズけまでを 3 時間程度かけて行う。回数を重ねるにつれ常ドイベントの 3 つに分類された(図表 1)。

連化する参加者もいる。

このオープンイベントでは、イベント参加者が新しい本研究の対象のイベント 20 件を M-GTA で分析した結イベントを企画するケースが多く生まれていることか

果、10 の概念、5 つのサブカテゴリー、そして 3 つのカら、オープンイベント 64 件のうち 20 件を対象とした行テゴリーが生成された(図表 2)。

表した。左から順にイベント内で発生するコミュニケーションを時系列化すると、受付から協同調理開始前までは、互いの親密度が低く、その会話にはぎこちなさを感じるが、協同調理が始まると会話の重複が見られ、コミュニケーションが活性化された。
会話の内容についても共通の話題が料理や作業に関することから派生していることが観察された。また参加者間の調理に関する成熟度が異なるため、教え合いや指示を出すこともある。例えば、調理道具の持ち方や野菜の皮の剥き方、ゴミの捨て方など家庭内では日常的な行為で、自分にとっては当たり前で、些細な習慣や行動が他者にとっては新しい発見であり、それがコミュニケーションを誘発する要因になっている。これは、「My ライフスタイルの伝授」に発展していることがわかる。そして、参加者は全員で協力して料理を完成させる共通の目
図表 2 概念リスト（筆者作成）

M-GTA により抽出された概念、サブカテゴリー及びカテゴリーを準備・協同調理・共食・片付けのフェーズにごとにそれぞれの概念が発生するタイミングを図表 3 で標が共有されており、全員で調理を遂行する一体感も「ポジティブな場を形成」しているとも言えるだろう。
また、協同調理で発生したコミュニケーションは、会話の内容は変化しつつも、イベント終盤まで長く続くことが特徴である。

図表 3 イベント中の概念の出現変位(筆者作成)

M-GTA から抽出された概念の出現変位を踏まえて、ちょいみせキッチンのオープンイベント参加者側からの視点でコミュニケーションをさらに詳しく理解する目的で、フォーカス・グループ・インタビューを実施した。
対象者はオープンイベントに参加したことのある 15
図表 5 協同調理の様子

図表 4 共食の様子(筆者撮影)

名、1 グループ 4 名程度の編成で 4 グループに分けて実施、所用時間は 90 分であった。インタビューの内容
は、主にイベントの参加動機、イベントへの期待、印象、感情の変化などであった。
その結果、誰かと食を共にし、誰かと繋がりたいたいの観察から仮説は立証されたといえよう。
仮説 2. 「協同調理の初期段階において、特に親密度の低い参加者にとって、調理の役割がコミュニケーションのきっかけとなる」という欲求があることが参加動機として挙げられた。ま

本検証では、「ホワイトボードには、キャベツを手でた、初めてのイベントへの参加では、会話のキッカケをちぎる」とだけ書かれでおり、どれくらいの大きさでち作るために戸惑いがあり、会話の内容についても言葉をぎるとは書かれていない。仮説 1 の結果と同様、「どれ選びながら会話をしていることがわかった。協同調理開くらいの大きさにちぎるのか」「包丁ではなく手でちぎ始直後では、積極的に役割を探そうとする、能動的な態ることに意味があるのだろうか」といった会話が参加者度でいたことがわかり、例えばレシピを書いたホワイト間で行われていることが確認された。これらは、複数人ボードを見て参加者間で役割分担をするためのコミュニが同じ作業を行なっている場合にのみ、コミュニケーシケーションが発生していることが理解された。そして、ョンが誘発されていることが確認された。

料理の完成と共に、会話はスムーズになり、共食の段階
では、雰囲気がよくなり打ち解けていることが示された。

仮説 3.「調理器具や道具が参加者間のコミュニケーションを促す」
調理器具の貸し借りによるコミュニケーションを発生

イベントで発生するコミュニケーション・プロセスをさせる目的で、調理器具の数を意図的に減らした。これ

主催者と参加者それぞれの視点から整理し、その繋がりにより調理道具の貸し借りが確認され、調理道具を介しのプロセスの差異について考察すると、初めての参加者たコミュニケーションが誘発された。但し、調理道具がは、戸惑いを感じ、会話の内容を探ることから、参加者少なすぎる場合は、手待ちが発生し、作業を傍観する参間のコミュニケーションを誘発させるための装置を準備

加者も現れており、調理器具の最適数量と作業量を見極する必要があるのではないかと仮説を立てた。この仮説

める必要があることが示唆された。

をもとに、検証イベントとして「ちゃんちゃん焼きの日」を協同調理することにした。参加者は 13 名のうち 8

仮説 4.「共食中の移動は、参加者全体のコミュニケーションを活発にさせる」

名が初参加であり年齢は 20 代から 50 代、男性 1 名、女共食の中盤から終了にかけて、コミュニケーションが性 12 名であった。以下が検証した仮説とその結果であ停滞する際に、席を自発的に立たせ、移動することでコる。

ミュニケーションが活性化すると仮説をたてた。具体的

仮説 1. 「ホワイトボードに書かれたレシピがコミュには、飲み物を共食しているテーブルから離れた場所にニケーションの活性ツールになり、会話を生む装置とし置くこと、協同調理で作った料理を別のテーブルに置て機能する」

き、取り皿を小さくすることで頻繁に席を立たせるアクションを促すようなデザインとした。

図表 6 レシピを確認する様子(筆者撮影)

特に親密度が低い参加者において、他の参加者との会話に戸惑いや気まずさが見られたが、レシピが書かれたホワイトボードを設置することにより、調理開始前からホワイトボードに参加者が集まり、そこに書かれた内容をもとに、これから作る料理について会話を始めた。こ図表 7 ちゃんちゃん焼きレイアウト図(筆者作成)

共食の中盤以降から、コミュニケーションが停滞してくると、料理をとるためにテーブル 3 の参加者の一人が席を立ち、それを見たテーブル 1 にいた参加者も席を立

ち、鍋 B を囲んで新たなコミュニケーションが生まれりは、「誰かと一緒に食べたい」という欲求で集まったた。その後、最初に座っていた席には戻らず、他の席に知らないもの同士が、協同調理を通して、自らの新しい移動したことが観察された。テーブル 1 とテーブル 3 の発見や価値を見出していく。

参加者は、着席状態であれば席が離れているために、コ地域に食をシェアできる場でできた、自由でゆるい繋ミュニケーションは発生しづらい。このように、料理やがりの関係性は、家族間や地域での繋がりが希薄にな飲み物の配置により、参加者がダイナミックに移動するり、孤立した現代社会において必要であると考える。本空間をデザインすることで、共食中の停滞したコミュニ研究においては、ちょいみせキッチンでの事例に基づくケーションを活性化させることに繋がったといえるであ調査のため、内装デザインや間取りによりコミュニケーろう。

ションの誘発は影響されると推測でき、地域性による慣【考察・今後の展開】

習や食文化の違いにより異なる結果が出ることもあるだ

これらの検証の結果から、協同調理中でも一緒に野菜ろう。の皮を剥く、切るなどの他の参加者と役割を共有するこ

また、コロナ禍においては、集まって共食することがとでも、コミュニケーションは発生しやすい。ただし、困難なために、ますます孤立した生活を誰もが強いられ協同調理でのコミュニケーションは、単純作業に限ったている。これまでに、本研究から得た知見をもとにオンことであり、集中しなければならない作業では、コミュライン上で一緒にベーグルやインドカレーを作って食べニケーションは発生しにくい。

るイベントを開催した。

また、初対面の参加者同士の場合、対面で会話をすることが気まずさや会話のぎこちなさを生むが、協同調理
では、作業と会話を同時に成立させるため、相手と顔を合わせないことや会話が途切れたとしても、作業を同時に行っていることで気まずさが感じられないことも特徴である。シェアキッチンにおいて親密度の低い参加者同

図表 8 オンラインイベントの様子(筆者撮影)

士のコミュニケーションは、協同調理のプロセスであそれぞれ異なる場所で、共に作る時間を共有し、共食り、単純作業かつ他の参加者とシェアできる調理行為にすることで、オンライン上ではあるが、地域を超えた新おいて誘発される。

しい発見や繋がりがあったことが確認されている。自粛

共食中においては、相手の趣味や嗜好、職業などのプ生活を余儀なくされ、日常生活が大きく変化する昨今、ライベートなことについて尋ねることや自発的に自身のオンライン上での協同調理や共食から得られる繋がりことを語り始めることがある。

が、社会にどのような変化をもたらすのか、新たな課題

初対面の相手との自己開示の抵抗感について研究したとして、今後探求したい。

伊藤ら(2018)によれば、「自分のことを話せたと感じ、【引用・参考文献】

相手にも自分のことを話してもらえたと感じることで親伊藤千夏・高橋史(2018), 自己開示の抵抗感と印象の変密感が高まり、大きな印象変化をもたらしたと考えられ化に影響する会話の特徴, 信州心理臨床紀要, 17/9-17

る」(2018,p15)。また、初対面の相手とプライベートな遠藤公久(1994), 自己開示における抵抗感の構造に関すことを語る心理として遠藤(1994)によれば、「相手に自る検討, 筑波大学心理学研究, 16, 191-197分をわかってもらいたいという社会的欲求（この欲求は木下康仁(2007), ライブ講義 M-GTA―実践的質的研究

相手との親密さが増すことでさらに強まる）と、相手か法 修正版グラウンデッド・セオリー・アプローチのすら拒否されたり評価されたりすることへの予期や結果のべて, 弘文堂

リスクの認知とが拮抗するかたちで増大すると考えられ

坂井田瑠衣・加藤文俊(2013), 会話と並行する身体運動る」(1994,p.192)。つまりちょいみせキッチンでは、日がコミュニケーションを規定する-お好み焼きの協同調

常生活の中で、親しいがゆえに自己開示できない愚痴や理を介した食卓におけるコミュニケーションの分析-, 人悩みを吐露する場になっているとも考えられる。

工知能学会全国大会論文集, 第 27 回全国大会

そして、シェアキッチンにおける人と人の繋がりは、「ゆるい繋がり」であるといえるであろう。ゆるい繋が山際寿一(2018), ゴリラからの警告「人間社会、ここがおかしい」,毎日新聞出版