アメリカ食品医薬品局 (Food and Drug Administration;FDA)作成、JICQA 訳

コロナウイルスの爆発的流⾏期における⾷品⼩売り店再開のためのベストプラクティス―⾷品安全チェックリスト
FDA は、コロナウイルスの爆発的流行により閉店もしくは部分的営業に制限した食品店再開のための食品安全再開チェックリストを提供している。このチェックリストには、食品小売店が再稼働及び営業再開時に考慮すべき、鍵となる食品安全活動が記載されている。これは、包括的なリストではない。FDA は、食品小売店が営業再開にあたり特に必要な要件を地方当局/保健当局と連携し、相談することを推奨する。

【施設運営】□ コロナウイルス感染拡大を食い止め、日々の防御活動にどのように取り組んでいるかを掲示しているか？
□ 店内は、店内設備（例；電気、照明、ガス供給、及び適切な換気、延焼防止フード、ごみ置き場及びトイレ区域）の完全な運用を含め準備できているか？
□ トイレ及び待合場所を含めて、食品小売店の全てのエリアが、適切に清掃され、品出しされ、清潔もしくは、適切に殺菌されているか？
□ 施設での、害虫駆除及び存在について確認しているか、及び害虫管理の手段は機能しているか？
□ 施設内のダクト及び通気孔を含む換気システムは、清潔でカビがなく、適切に運用されているか？
□ 例えば、窓及び扉の開放、もしくはファンの使用による外気の取入れ（できるだけ多く）は増やしているか？（施設内にいる児童への安全にリスクを生むようなならば、窓及び扉を開放してはいけない）。
□ 手で触れる頻度が高いセルフサービス用の容器及び品目（例；シートカバー、テーブルクロス、敷物、ケチャップ壜、及び塩/コショウ入れ等の調味料入れ、メニュー）が取り除かれているか？

【水、排水、及び氷】□ 施設内の飲料水は全て使用可能か？
□ 上水道及び下水道は稼働しているか？
□ 温水及び冷水は使えるか？
□ 施設内の水道と接続部分を含む全ての水道が製造者の指示どおりに動くか？
□ 製氷器及び貯蔵庫は清掃され衛生的か？
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【食品及び非食品の表面接触（清掃、消毒、衛生）】□ SAR-CoV-2 に対して有効である EPA（環境保護局）の基準に適合した消毒剤及び殺菌剤は、使用する必要があるか、及び営業時間内に清掃及び消毒に使用上の指示に従って使用されているか？
□ 食品の接触面及びその接触物は清潔的かつ衛生的か？（食品接触面、食品準備面及び使用後の飲料設備の水洗、すすぎ、及び衛生）。
□ 洗面所のような共用区域は、以前より頻繁に清掃され消毒されているか？
□ 手で頻繁に触れる区域及び設備は清掃され消毒されているか？（例；ドアノブ、ディスプレイケース、設備の取っ手、会計カウンター、売店、及び店内カート）□ 充分な使い捨て食品関連用品（例；テーブルウェア、使い捨て食器、パン包装紙及びラップ）があるか？もし無いなら、全ての再使用可能な食品関連用品について、手袋を用いる使用、食器洗剤及び温水もしくは食器洗い機を用いた洗浄を確実に行うこと。従業員は、手袋を外した後、及び直接食品関連用品を扱った後に手洗いをすべきである。
□ スタッフが安全と正しい消毒方法を確実に行う清掃手順を適切に訓練されているか？
□ 消毒実施の予定もしくは定期的計画はあるか？現在行っている清掃及び消毒を続けられる清掃及び消毒用品の十分な確保を確実にすること。

【食品温度管理】□ 全ての冷蔵庫、冷凍庫及び温度管理機器は機能しているか？
□ 全ての冷蔵庫、冷凍庫及び温度管理機器は清潔で、消毒済みで、汚染の防御はされているか？
□ 食品安全/HACCP プランが計画どおり実行できることを確実にするように、全ての温度計は利用可能で、設備内及び商品温度が正確に管理されているか？

【商品検査、品出し】□ 全ての食品の腐敗、損傷、期限切れ、または改ざんや有害生物の活動の存在を検査しているか？必要ならば、該当する不適切な食品は廃棄されてか？
□ 食品の受入日、品出し等を明らかにできるように、適切にラベルが貼られ管理されているか？
□ 全ての食品、包材及び化学製品が、適切に保管され、交差汚染から保護されているか？
□ サプライチェーン上の供給者から配送が計画どおり行われ、実行できるよう連絡を行っているか？
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【洗濯設備】□ 3 層シンクは清潔で、洗剤と消毒剤が用意されているか？
□ 洗濯設備は清潔で稼働できており、洗剤と消毒剤が用意されているか（固定温度洗浄機 165℉(74℃）)もしくは、180℉(82℃・高温）ですすぎを行っているか？
□ 使用可能な消毒剤テスト片をもっているか？及びテスト片は消毒剤使用に適切か？

【手洗い場】□ 従業員に、石鹸と水での少なくとも 20 秒間の手洗いを含む、効果的な手洗い衛生活動、特にトイレに行った後、食事前及び鼻をかむ、せきをする、またはくしゃみをした後について、を訓練し習慣化しているか？
□ 手洗いシンクは、使用可能で備品が完全に揃っているか？（例：石鹸、ペーパータオル、手洗い専用掲示、ごみ箱）。
□ トイレのペーパータオルとごみ箱は利用可能で、ドアは手で直接触れることなく開閉できるか？
□ 全ての手洗いシンクが利用可能で、最低 100℉（37℃）に達しているか？
□ 適切な場合は、手洗いを強化するために顧客と従業員両方が多くの区域で手の消毒を実行するよう、手用殺菌剤（最低アルコール度数 60%）の使用を考慮しているか？

【従業員の健康/検査】□ 食品小売店内における従業員の健康及び個々人の衛生活動をチェックする手順はあるか？
□ 従業員の健康チェック及び検査は、CDC (Centers for Disease Control andPrevention：米国疾病予防センター）の「ガイダンス及び実行」に従っているか？
□ 従業員が業務に復帰する際、CDC 及び地方当局/保健当局のガイダンスをチェックしたか？
□ 通常より高い欠勤率への監視及び対応計画はあるか？
□ 個人保護具(PPE)及び、または衣服カバーの十分な供給についての計画、方針はあるか？衣服カバーは個人保護具が必要とされない場合のみ使うべきであり、一度使用されたら取り換えるべきである。

【ソーシャルディスタンス】□ 施設内で、従業員、顧客及び来訪者が接触するのを避ける措置（例：床/通路に指示テープ、パーティション、壁への注意書き）、可能な場合、少なくとも 6 フィート（1.8m）距離をとる措置を採っているか？
3□ オプションでのビュッフェ、サラダバー、及びドリンクスタンド等の食品及び飲み物のセルフサービスによる提供を制限しているか？地方当局/保健当局の制限基準に従い、通常以上の監視して使用を制限する。
□ キッチン、休憩室、事務室など共有区域で、少なくとも 6 フィート（1.8m）距離をとる措置を含めた従業員数の制限を行っているか？

補足参考文献
Food Safety and the Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) Questions &Answers for Industry
Best Practices for Retail Food Stores, Restaurants, and Food PickUp/Delivery Services During the COVID-19 Pandemic
What Grocery and Food Retail Workers Need to Know about COVID-19(CDC)
COVID-19 Resources for Businesses and Employers (CDC)
Stop the Spread of Germs (CDC)
Reopening Guidance for Cleaning and Disinfecting Public Spaces, Workplaces,Businesses, Schools, and Homes (CDC)
List of EPA-registered Disinfectants (EPA)
FDA Food CodeDate Labels on Packaged Foods
Letter to Industry Concerning “Best if Used By" Date
4 Key Steps to Food Safety: Always — Clean, Separate, Cook, and Chill
Employee Healtho FDA’s Employee Health and Personal Hygiene Handbook
o Use of Respirators, Facemasks, and Cloth Face Coverings in the Foodand Agriculture Sector During Coronavirus Disease (COVID-19)
Pandemico Interim Guidance for Implementing Safety Practices for CriticalInfrastructure Workers Who May Have Had Exposure to a Person with
Suspected or Confirmed COVID-19 (CDC)o Interim Guidance for Discontinuation of Isolation for Persons with
COVID-19 Not in Healthcare Settings (CDC)o Use of Cloth Face Coverings to Help Slow the Spread of COVID-19(CDC)o Guidance on Preparing Workplaces for COVID-19 (OSHA)
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