マグロ丼を各自で作りました。副菜（ほうれん草と菊花のくるみ和え）と汁（きのこ汁）は事前に作っておき、魚料理を主菜とした秋の献立を味わいました。
平本福子（フォーラム理事・宮城学院女子大学）● 2021 年版食育カレンダーの送付について2021 年版の食育カレンダーができあがりました。食育カレンダーは 1985 年生まれで、食生態学の実践と研究の実績を裏づけに制作・愛用され、35 歳を迎えるロングセラー商品です。
このコロナ禍で何か生活のヒントにカレンダーがお役に立て■長岡市の食育月間における「3・1・2 弁当箱法」の取り組みないかと、また、会員の皆さまにぜひ一度実物を見ていただき化事業に対し、2011 年の事業開始より、当フォーラム・プロお手元でご活用いただければ幸いに存じます。

長岡市の「長岡ぴったり 3・1・2 弁当箱法」による弁当商品たいと、ニューズレターと一緒にお送りさせていただきます。

グラム教材開発部門では、技術協力としてメニュー開発の支援をしてきました。
長岡市の社会福祉部健康保健課から、弁当開発 ･ 販売業者と● 2021 年版食育カレンダー販売のお知らせ

2021 年のテーマは『“ 主食・主菜・副菜 ” の楽しい食事づく

連携して、今年度 4 社各 1 種、計 4 種の弁当開発、6 月の食育りで、人も、環境も、いつまでも健康に』です。各月の食育キー

月間（3 社 30 日間、１社 20 日間）にスーパーマーケット等市

ワードは「心・体・暮らし・環境」の面から取り上げられています。

内 15 店舗で 2,650 食、県内 4,703 食を販売したとの事業報告「食事バランスガイド」と「3・1・2 弁当箱法」で適量とバラがありました。

2020.11.10 News Letter 55 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■「新型コロナとの共生」模索期に
私たち NPO は何をすべきか？ できるか？
宅配・出前・持ち帰り、あこがれのシェフ
料理や時短料理等の「料理や料理情報」が飛び交う今こそ、「マイサイズで３・１・２」の「食事」法を基礎に、だから、新型コロナは私たちの人間の敵ではなく、撲滅の対象でもなく、コロナ禍でもなく、「共生」すべき仲間ととらえ、私は「新型コロナとの共生」模索期と呼んでいます。

ⓑ新型コロナがヒトの生命に直接影響する厳しい特性を持ち、“だれ一人残さない健康・免疫力・食を営む力”を育てる！

感染拡大の組織的な予防が必要であることは多くの人々が周知はじめに、複雑に連鎖する難題を世界中に厳しく問いかけてずみでしょう。しかし、生物学的・病理学的正体が不明なので、ンスをチェックしましょう。１部 880 円

きた「新型コロナウイルスとの共生」模索期に、皆さまはそれ世界中で、関連分野の研究成果を結集して対策を検討し、WHO新聞、販売促進のビラによる普及啓発、ネットスーパーへの（送料別）、10 部以上は 1 部 680 円（会ぞれの立場で奮戦され、大変な日々を過ごされていると思いまを中心とする国際機関、国・地方自治体や関連機関等による「新売り場拡大などの新たな取り組みもされたとのことですが、コ員は送料無料）で販売します。メール、す。心から敬意を表します。

型コロナ感染拡大予防対策」やガイドラインが示されています。

ロナ禍のためか、販売数は前年比 45％にとどまっています。しファックス、ホームページ（右の QR コー

かし、関係者の積極的な連携等により、「3・1・2 弁当」は市ド）からお申し込みください。

私たち生活者はこれらを基礎に、自分の個性や専門力を発揮し私たち食生態学実践フォーラムは何を、どうしたらよいか？
理事長職にあるものが今頃になって、何を言いだすのか、世民への認知度が高まり、定着してきているとのことです。

あい、感染拡大予防を実現することが必須になります。
そして一方、上記ⓐの観点から「地球サイズの生物生態系が●フォーラムの研修会の予定について界中で厳しい問いかけがはじまってすぐ話し合い、フォーラムうまく営まれない状態」、特に人間たちが人間優先にすすめて今年度の「3・1・2 弁当箱法」プロモーターズブラッシュアッとして発言し、世に問いかけるべきではなかったか？ 何をぐずきたやり方への警告・予告・反省の勧めと受け止め、その原因起です。近年では、業者の「3・1・2 弁当箱法」の理解度・具プ研修会につきましては、2021 年 2 月 27 日 ( 土 ) に日本女子ぐずしているのか？……と叱責を受けているのに、何も書けな究明や改善策へも最大の努力が必要と考えます。

体化のスキルが高まり、1 〜 2 回のメールでのやり取りでメ大学にて予定しております。

かったことを、会員の皆さまにお詫びします。地球全体を揺る

私たちの技術協力の具体的な内容は、提案されたメニューについての「３・１・２弁当箱法」のコンセプトに沿った課題提申し込みは 1 月より http://shokuseitaigaku.com/2014/

ニュー決定に至っています。
しかし、今後の課題として挙げられるのは、主に料理構成とにがす、厳しい課題について今もまだ充分な整理ができず、書けないのです。ここで未整理のままですが、問題点整理のプロセてご案内させていただきます。

ⓒ新型コロナは経済格差・健康格差・食格差等の連鎖と拡大をさらに大きくする中で、“ だれ一人残さない健康・免疫力・食スをそのまま書いて、会員それぞれの立場で考え、話し合うたを営む力 ” を育てることの重要さを問いかけていることも見逃●会費納入のお願いたき台になることを期待します。

せません。

弁当容器、細かな仕切りの柄や形など限られた中での選択、その郵便局払込用紙をご利用になるか、下記口座まで、お振込を重視したい視野・視点の活かし方です。この 3 点の調整は、購入者が主食 3・主菜 1・お願いいたします。

副菜 2 が一目でわかるようにと、知恵を出し合って、難しくも【振込先】三菱ＵＦＪ銀行・高田馬場支店（普）1517770

楽しい挑戦をしながら協働開発をしています。

定非営利活動法人食生態学実践フォーラム

詰め方です。料理構成については、少量多品目、あるいは主菜兼副菜の大量 1 品目の場合があることです。詰め方は、主菜中心の見栄え重視になりがちの点です。加えて、プラスチックの2020 年度年会費をまだご納入いただいていない方は、同封
こうした観方の根源的な考え方について、すでに NPO 法人

私は混迷したときの道案内、食生態学の基本の概念図になっ食生態学実践フォーラムは活動理念に “ 地球全体を視野に実践特ている「地域の食の営み」の図（食生態学−実践と研究第 10と研究をすすめること ” を明記し、「地域の食の営み」の図中央、足立己幸

号（2017）7 ページ図 E）に困ったことや気になることや大事育てたい力のトップには「地球の生きる力」と明記してきましにしたいことを自由にマッピングして、中核部分の構造を確認た（「食生態学−実践と研究」第 13 号（2020）18 〜 19 ページ、●事務局の開室日する KJ 法（1967 年、川喜田二郎著「発想法」のオーソドック「15 年のあゆみ」4 〜５ページ）。
「新型コロナとの共生」を求事務局の開室日は、原則として火曜日と金曜日となります。

スなカード法）でカードを広げて考えます。今回もテーマ検討められる今こそ、今までと同じ方向に着実にすすんでよいといなどの意見をいただいた」「今後も取り組みを続けたい」などの開室時間は 10：00 〜 17：00 です。コロナ感染症拡大防止のため、で、重視したい点を確認し、以下が浮き彫りになっていました。

うことでありましょう。

感想がありました。関係者への感謝と他地域への拡大を願いつ在宅勤務の場合もあります。事務局不在の場合は、留守番電話

つ、積極的な取り組みに応えられるように、次年度は現地で双にメッセージをお残しいただくか、ホームページの「お問い合日本の感染拡大予防対策で在宅時間が多くなり、方向の研修の機会を設けるなど、協力のレベルアップを図りたわせ」からメールでご連絡ください。

ⓐウイルスは生物か非生物かの学術的議論が今もされているそ理事長

業者からは「6 月のイベントとして定着してきているので、来年も新作を販売したい」「お客さまに、更に少量対応の同様の弁当がほしい、健康に配慮した弁当のバリエーションがほしいいと考えています。
針谷順子（フォーラム副理事長）〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp4

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/

うですが、関連学会関係者の共通理解として、「ウイルスとは、家庭内食事の回数も量も増加しているそれぞれのウイルスに特異な宿主細胞に寄生して増殖し、……

国の対策は「地域の食の営み」の全側面から、さまざま地域宿主生物に種々の疾病を起こす」と説明されていることからも、の隅々までさまざまな条件変化をもたらし、全国中の食の営み新型コロナウイルス（以下、新型コロナ）はヒトと同じに地球を変化させています。関連する業界に対して感染拡大の可能性生態系の一部に存在し、地球上に生息する生物多様性の一端をの高い場（いわゆる３密）の提供自粛と、生活者にはそうした担っているととらえられます。この見方からすると、今回の感場への参加回避を強烈に呼びかけていることなどです。

染拡大は新型コロナを含む「地球全体の生物生態系がうまく営子どもたちについて保育所や幼稚園、小・中・高校・専門学まれていない状態、破綻の現れ」であるとも受け止められます。

校や大学等の教育機関の休校による在宅学習日の増加、成人に1くのですが、このように、まず PDC のつながりをワークシート

ついては在宅やリモートでの勤務システムへの移行による在宅

元気な小・中学生なら、体重コントロール中の父親より大きく時間量の増大、福祉施設の活動休止や時間変更、医療システムする、同時に付け合わせの野菜料理も、同じくらいの割合で多1980 年の中頃、蔵王山麓の食生態学生活実験セミナーハウに書き出し具体的に確認することで、一層、学習内容（D）がの緊急体制への適応・大変更等、全世代の生活様式の大変化がく添えてあげましょう……などの話題はほとんど聞こえてきまスで実施した「子ども自身が構想し、実践する食事づくりセミ明確になり、よりよい実践につながっていくこと。そして、実すすみ、予想を超えた家庭内食環境の変化が起きてきました。

せん。

ナー」の中学生男子チームが、「３・１・２弁当箱法」を学ん施後、全体を振り返って（A）、次の実践へとステップアップでだ後に、横長の普通の弁当箱に上は白飯だけ、その下に副菜２・きることがよくわかりました。PDCA とすすめていく食育の重要性を再認識できた研修会でした。

食べる家族等の生活活動や生活時間の変化、それらに伴う食と厳しく問いかけてきました。

欲や食へのニーズの変化に対応して、食事担当者の時間的、労今こそ、フォーラムの実績・グループ力を活かした主菜１を重ねた１食を作ってきました。頭の固い私は「不真面力的、精神的負担の変化も大きく、自身が社会的な活動をすす「３・１・２弁当箱法」の出番！

目だ」と怒り、子どもたちはいたずら作品の成功を喜び、全員めながらの、ライフ・ワークバランスの調整も困難な環境変化「新型コロナとの共生」模索期に、健康・免疫力・食を営む力での食事づくりになっています。の形成に全国中の関心と実行が伴う可能性が高い波に乗って、多様な大変化に共通する問題点の一つは、インターネット注フォーラムの実力発揮が期待されます。

朝早く青森や岩手から参加された養成講師の皆さま、地元塩竈で仲間を増やし活動を広げている養成講師の皆さま、講師をが爆笑したことを思い出しました。

引き受けてくださった平本福子「さかな丸ごと食育」専門講師「３・１・２弁当箱法」は第３期を迎えました。コンセプトとを中心に、仲間どうしで支え合い、地道に活動している仙台コ

文による宅配、レストラン料理の出前やテイクアウト、市販弁

科学的・実践的根拠を積み重ねた、食べる人のからだ・心・５つのルールを基礎に、もっと自由に新しい生活様式や社会のアの皆さまの熱意が伝わる研修会でした。ありがとうございま

当や市販料理の購入・利用者数、利用頻度、内容量ともに増加

くらし・地域にぴったり合った１食のものさし「３・１・２弁ニーズを先取りする展開時期に入ったと強調しているのに、変した。

していることです。さらに、受け取る内容が「食べる人に合わ当箱法」は国際的にも評価が高い優れものです。このコンセプ

わらず硬いままの自分を反省しました。

せた量や内容でなく、家族一括、グループ一括」で家庭内等にトや 5 つのルールを基礎面にもち、新型コロナ感染拡大防止の新型コロナが、「３・１・２弁当箱法」もコンセプト、さらに持ち込まれます。多くは提供者側の決めた商品の単位であり、合言葉や生活者の願いを組み合わせたキャッチフレーズを展開

食生態学の原点に戻って、世界中の緊急時にどう活かすかを考

その範囲内で家庭やグループで、個人への分配が決められていするのはどうでしょう。もちろんキーワードは「マイサイズ」、えろ、と問いかけてきたようで、緊張しています。

ることです（食材の場合も宅配用の商品単位で持ち込まれる機

キーナンバーは「３・１・２」です。

会の増大であり、組み合わせ可能なメニューが決まってしまうことが少なくありません）。
一方、食情報交流システム側の問題点も浮上してきました。

以下、本稿で登場したキーフレーズで、例を書いてみました。
〇人気メニューで３・１・２〇レストランメニューで３・１・２

３・１・２

他の地域でも養成講師からの要望にお応えし、レベルアップ

足立己幸（フォーラム理事長）■「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会「『さかな丸ごと食育』実践に向けて」を用いて、〇宅配メニューでも異世代の人が一緒に視聴する機会が増加したことです。食事へ〇テイクアウトでの関心が年代や性を超えて高まり、かつ入手した情報を即実行〇コンビニ弁当から

３・１・２

2020.10.19

し、いわば食事づくり行動変容段階を押し上げる方向ですすん〇超時短メニューで３・１・２

コロナ禍のため、地域の現状に合わせて実施したい、とスターでいることは、大変ありがたいことです。

〇憧れのシェフメニューで「有名レストランの料理が自宅でも食べられる」「有名シェフ〇おふくろ料理でのレシピを簡単に作れます」「超時短料理」「男性の得意料理」「子〇残り（残し）料理で３・１・２

３・１・２
３・１・２ようにお願いいたします。
高橋千恵子（フォーラム理事）

マスメディアや SNS での食情報提供・交流が急増して、在宅で３・１・２研修会を実施したいと思っております。お声がけくださいます

各自の食育実践のレベルアップできる力を養う
塩竈市魚市場（宮城県塩竈市）------------------------------------------------------

今回はコロナ感染への対応から少人数での実施ということ
で、学習会開催経験のある養成講師に参加していただき、各自の実践をもとに、一歩レベルアップすることにしました。そこで、あらかじめ各自の実践を「実践に向けて」の学習計画ワークシートに記入して提出してもらい、その実践報告をもとに、以下の 3 点をワークすることにしました。
1．Ⓟ計画：学習目標が適切かトした今年度の養成講師レベルアップ研修会です。仙台コアを

2．Ⓒ評価：学習目標に対応した評価がされているか支えている「さかな丸ごと食育」養成講師の皆さま（養成講師

3．Ⓓ 実施：Ⓒ評価をもとに、実施内容をどのように修正する6 名、養成講師研修受講者 1 名）が、10 月 19 日（日）に宮城とよいか

県塩竈市魚市場魚食普及スタジオに集い、行われました。

ただ、3 までは時間的にできなかったので、次回また研修会どもたちも一緒にできます」等々の呼びかけで、テレビやスマー

ここで重要なことは、現状では「3・1・2 弁当箱法」の 5 つトフォンで簡単に真似ができる動画、雑誌での大きな写真入りのルールが実行できないほどの偏った料理が並ぶので、5 つの参加者は既に、「さかな丸ごと食育」を実践している養成講師の紹介、有名人が自宅のキッチンで自撮りのプレゼンテーショ

ルールに「お助けルール」（仮称）が必要なことです。もちろん、たちなので、各自の実践を「『さかな丸ごと食育』実践に向けて」

ン等表現法も工夫され、大量に流されています。魅力的でなじ

科学的実践的根拠をふまえたお助けルールです。のワークシート（PDCA）に書き出し、学習内容（D）が、本当また、午前に、塩竈のこの季節の食材であるブランドマグロにやりたいこと（P 学習計画）に適した内容であったかどうかを、についての学習を、事例として実施しました。魚市場職員（塩週末に、長男が久しぶりに我が家に来て、一人バーベキュー

評価内容や評価項目（C）からも見直しました。いつも頭の中

竈市水産振興課）にマグロの種類、漁獲法、ブランド化、流通をしながら考え事をしていました。突然「『メスティン』って知っで行ったり来たりしながら考え、学習プログラムに起こしていなどについて講話してもらい、実際にマグロの柵を見てから、「密」にならないように座りながらも、参加者間の意見交換は活発に。

塩竈のブランドマグロ（ひがしもの）を味わった。

みやすく、在宅中の家族全員が視聴し、わが家の明日のメニューに採用され、おいしく食べられ、繰り返され、自己満足や自己効力感を高めて、他者への情報発信へとすすむようです。
遅々としてすすまなかった家族参加の「食事づくり」の行動をしましょうということにしました。各参加者、それぞれに課題と課題解決の方向性がみえたようでした。

てる？」「知らない」と答えると、「だから弁当箱法は古いままで、変容が急速に進行する、栄養・食教育関係者にとって夢のよう進歩しないんだ」と言い出しました。

な効果的な食情報交流と言えましょう。

「母ちゃんたちの『３・１・２弁当箱法』は新しくならないんだよね。
『全体サイズで料理の容積の割合でバランスが取れる』

しかし、人気があり、多くの人々がアクセスし、実行するのはは今も新鮮だと思うけど、みんなが実感しない。表現法が古す「料理」とその情報ぎるから。今リモートワークのキャンプ地で仕事をする人が増一人ひとりがどんな料理をどのくらい食べたらよいかのえてきた。年齢層も広い。その人たちの人気の一つは長方形の「食事」情報が極めて少ない飯盒メスティン。ちょうど 1 食分のご飯を炊いて、蓋でおかず

タイトルに「食事」という用語が使われている場合が多いでを作って、重ねて食べるとうまい！ 飯炊きを失敗しないようにすが、中身は「料理」や「食材」情報です。食材・料理・食事

内側にメモリが付いている。下からコメの量、水の量、上蓋のの区別はほとんどされず、紹介される内容は「料理」がほとんところまでで、はぼ３・１・２くらい。１食を “ 上から見て３・１・どです。付け合わせの料理紹介で１食分が出されるときでも “ ど２” にこだわらないで、横から見て大体３・１・２で、いいんじゃんな人の１食 ” かの説明はなし。同じハンバーグでも成長期のない？『メスティンで３・１・２』は超簡単で、流行るだろうに」

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