巻頭言目次⑵･････････････････････

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食会行事 ･････････････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺

食材紹介 ･･･････････････････⑻〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048- 592-2496

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

Saitama s Logo

（1） 給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号）

親子産地見学会（収穫体験）

フードコンシャスネス宣言：①食
べること、食べるもの、食べ方という 日 常 の 行 為 を き ち ん と 意 識 す る。
②４つの心で食や命やいろいろな繋がりを意識し感謝する。③感覚・味覚を意識し、感じる教育と自ら悟る教育を大切にする。④食の権利・味わう権利を思考することを大切にする。
「食」はあって当たり前の存在であ り、 今 自 分 が 口 に し て い る も の、
その味わいに、無意識な人が多いよう に 見 受 け ら れ る。「 食 」 が 単 に 空
腹 を 満 た す た め の 存 在 と な り、「 味わう」ことが忘れ去られている。食育 の 重 要 性 が 叫 ば れ て い る も の の、
多くは表層的な情報提供にとどまり、食の辺縁に隠されている様々な学びの機会や智慧や伝統に培われた奥深さを感じる機会の乏しさを感じる。
「食を教える教育」から、「食を意識する教育」へ。そのためには、まず「食を感じる教育」が必要である。
食に対する感謝の念や自然観、味わ い や 香 り な ど 五 感 を 耕 し な が ら、生きる力、考える力、文化や未来を創造する力と心を育成したい。見失われつつある日本人の感性を見つめ直し、「食は命なり、食は社会なり、教授品川明

食は地球なり」を意識できる人間を育てることをフードコンシャスネスの使命としている。
食のグローバル化が進み、忙しなく食べる機会が増え、徐々に五感力が減退している。自分たちが生活している郷土や季節との繋がりと同時に、食べるという行為の意味、その身体的、文化的意義も、失う危機に瀕している。
意識する食教育〜４つの心とは有り難うの心：食は有難いものであ る。 あ る の が 当 た り 前 で は な く、
あ る こ と は 本 当 に 稀 な こ と で あ り、貴重で尊いものであるという心を大切にする。
頂きますの心：食は命を頂くものである。食は生き物から授かったものであり、尊い素晴らしいものである。食は命であり、命を感じ、命を創造するものである。有難く頂く感
謝の心を大切にする。
御馳走様の心：食はご馳走であり楽しむものである。食はいろいろな生き物やいろいろな人々の御蔭で食卓に運ばれるものである。様々な繋がりを感じ、繋がりを作るものである。ご馳走様の心ともてなす心を大切にする。
勿体無いの心：食は無駄にできない貴重なものである。食を振り返ると有難い尊い命であり、それを頂くことは自然の多くのものが繋がり要るからこそ成立する。一粒一粒の恵みに感謝し、勿体無いという節度ある心を大切にする。

学習院女子大学

食を意識する教育：フードコンシャスネス宣言

給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号） （2）一 つ 一 つ の 意 識 が 食 の 中 に あ る。
食は稀であり、命であり、繋がりであり、恵みである。このような心の存在として地球上のすべての生き物や大地や水や大気、地球そのものの成り立ちとも繋がる。
食（命）が産まれた瞬間、育まれた大地や海、口にするまでの過程に想 い を 巡 ら す 機 会 を 提 供 す る。「 味わう」とは五感や心で感じることであり、地球上の多くの繋がりを意識す る こ と で あ る。「 フ ー ド コ ン シ ャスネス」とはすべてのものが実は当たり前ではなく、奇跡的な存在としてあるという感謝する心を持つことでもある。そのような意識・心を持った 一 人 ひ と り が 集 合 体 に な っ た 時、繋がった時、世界を動かす原動力となる。
このような心を育てるのに最も適した場が、学校給食にある。学校給食を単に学校教育にとどまらず、家庭生活や地域社会、さらには日本全体の教育にも影響を及ぼす人間教育の場として、すべての大人が意識し、大切に育てる必要があるのではないだろうか！

プロフィール
学習院女子大学 教授
東京大学大学院修了、農学博士、水圏生理生態学、味わい教
育、環境教育シジミやアサリの匠さやおいしさに魅せられ、その感動を子ども達や先生達と分かち合うた
めに体験型の味わい教育や科学・環境教育を実践中。

表紙写真解説

平成二十四年度

親子産地見学会を開催

本 会 で は、 学 校 給 食 用 食 材 の 生産、 加 工、 流 通、 品 質 な ど に つ いて、 保 護 者 と 児 童・ 生 徒 の 理 解 を深 め、 学 校 に お け る 食 育 の 推 進 に寄 与 す る た め、 親 子 を 対 象 と し た

産地見学会を毎年実施しています。

本年度は、七月二十五日（火）に、道の駅「アグリパークゆめすぎと」に お き ま し て、 野 菜 の 収 穫 作 業 やせんべい焼きなどに親子で挑戦して い た だ き ま し た。 猛 暑 の 中、 水分 を 補 給 し な が ら、 枝 豆、 ピ ー マン、 ト マ ト な ど の 収 穫 作 業 を は じめ、昼食のバーベキューをはさみ、せんべい焼きに汗を流していただ

き ま し た。 幸 い、 体 調 を 崩 す 方 も無 く（ バ ス 移 動 中 爆 睡 の 方 多 し ）、その後、本会の「学校給食歴史館」

を 見 学 し て い た だ き ま し た。 参 加

し た 子 ど も た ち に は、 親 子 で 過 ごした、夏休みの楽しい思い出になったことと思います。

（3） 給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号）

県保健体育課から

春日部市立八木崎小学校より学校における食育の推進＝食に関する指導の充実＝す。
毎 年「 食 に 関 す る 指 導 全 体 計 画 」
や「各教科等の年間指導計画」を見直し、改善を加えながら食育の授業を一層推進するようお願いいたします。
朝食欠食の解消をはじめ、児童生徒の望ましい食習慣を形成するため、各学校での取組をお願いいたします。

栄養教諭とのＴＴ授業風景

新学習指導要領が、中学校で全面実施となりました。
総則をはじめ関連教科等においては「食育の観点」が明記されていま【栄養教諭を中核とした食育推進事業】〈平成24年度〉
文部科学省委託・埼玉県教育委員会委嘱
三郷市教育委員会委嘱〈実践中心校〉
三郷市立鷹野小、新和小、八木郷小学校〈研究発表実施期日〉
平成２５年 1 月３０日㈬【食育指導力向上授業研究協議会】〈ねらい〉
授業時間における食に関する指導の充実を図るため、指導方法の工夫改善を促進し、授業を通して児童生徒の望ましい食習慣の形成に資する。
〈内容〉
授業公開、指導講評、講演など〈実施期日〉◆南部教育事務所管内
川口市立鳩ヶ谷中学校
₇月 5 日（木）実施済
鴻巣市立赤見台中学校
₇月 12 日（木）実施済◆西部教育事務所管内
嵐山町立玉ノ岡中学校
11 月 20 日（火）◆北部教育事務所管内
寄居町立鉢形小学校
2 月 8 日（金）◆東部教育事務所管内
行田市立東小学校
11 月 13 日（火）学校給食調理講習会を開催

県内の栄養教諭及び学校栄養職員を対象に、学校給食調理講習会を六

公益法人移行後、最初の理事会が名 倉 教 授 を お 迎 え し て、「 県 内 農 畜講師には、十文字学園女子大学の理事会・定時評

給 食 会 行 事
平成二十四年度五月二十九日に、定時評議員会が六産物を活用した学校給食向け料理」

月六日に開催しました。

月十五日にそれぞれ開催され、平成の調理自習を行いました。

議員会を開催二十三年度の事業報告及び決算につ
また、評議員会において、退任にのチャンプルや沢煮椀等と、各国のニック風炒めめん、厚揚げと小松菜

献立は、米粉めんを使用したエス
伴う評議員四名と理事三名が新たに料理を学校給食用にアレンジした献いて承認されました。

選任されました。

参加された方からは、学校給食の立を提案していただきました。
直・田沼 廣一郎

板倉克己

評でした。

献立の多様化に役立つ内容で大変好克己・清水新一

啓板倉規一

事

東山 修二・福森片庭評議員理吉田その後、臨時理事会を六月二十六日に開催し、稲葉理事長の退任に伴う新理事長が選出されました。

理事長●平成二十四年七月一日付就任〔献立〕
エスニック風炒めめん
沢煮椀、菜五味サラダ
厚揚げと小松菜のチャンプル牛乳羹

給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号） （4）

給食主任の眼意識を高め合う、給食コンクール

コ ン ク ー ル は、「 清 潔 で 楽 し く 時間的に余裕のある給食を目指す」というスローガンを揚げ、身支度や準備を見直し、クラスで競い合うことで、意欲的に取り組んでいます。
具体的な内容は、三つの点検項目

員 が、 決 ま っ た 時 間 に 教 室 に 入 り、

前と後では、準備、片付けの速さがを大きな柱とし、中学校学校給食のたのしい給食

こう たは せ がわ

久喜市立久喜中学校
給食主任 関口みゆき

できていない人数をカウントしま（ 当 番 の 身 支 度、 活 動 状 況、 当 番 以町）が合併しましたが、給食は旧地す。これを一週間続け、合計人数の久喜市は、二年前の三月に一市三区の方式を利用しているため、セン外の着席状況）を他クラスの給食委ター方式、自校方式とバラバラです。

少ないクラスを表彰します。たった町（久喜市・鷲宮町・栗橋町・菖蒲

給食費だけは、今年度から統一さ本校のある久喜地区は、全農食品

変わり、取り組みがとても良くなりこれだけのことですが、コンクール

株式会社久喜事業所学校給食センます。

れました。

ターへの委託方式を採用していま献立はとても工夫されていて、毎目標である「望ましい食習慣の形成

今後も本校では、給食コンクール

月世界、日本各地の郷土料理が登場と食事を通しての好ましい人間関係す。

し、目と舌でおいしくいただいていの育成」を目指していきます。

康太

長谷川

き

さま水村ます。
しかし、中学校の給食時間は、小学校よりも短く、本校の場合は準備から片付けまで約三十分間です。四時間目が移動教室の授業の時はとても大変です。クラスで協力し手際良く準備をしなければ、食べる時間が短くなってしまいます。そのため本校では、給食委員会を中心に全校給食コンクールを年三回、学年給食コンクールを随時行っています。

臼井

吉川市立旭小学校₆年

真佐輝

みずむら

吉川市立旭小学校₅年

夕未鈴木

ゆう み

すず き律華三郷市立後谷小学校₅年

りつ か

うす い

三郷市立後谷小学校₅年

水＋具の煮汁������������� ９５ｇ

り清酒���������������������� １ｇ

だ よ

精白米／強化米��� ７２ｇ／０．２２ｇ

味

本みりん���������������� ０．１ｇ

ナ

食塩�������������������� ０．１ｇ

テ

上白糖�������������������� ３ｇン

こいくちしょうゆ���������� ７ｇ

ア

にんじん（千切り）�������� １０ｇ「するめ混ぜご飯」

さやいんげん（茹でてから斜め切り）��� ３ｇ

里香

豚もも肉赤身（千切り）���� １０ｇ

学校給食では、十一月に上尾市で収穫されたお米「彩のかがやき」を使 い 炊 き 込 み ご 飯 を 作 っ て い ま す。
上尾市の平成二十三年の作付面積は、約九十八ヘクタールで、収穫量は、約四百五十一トンありました。
今 回 紹 介 す る の は、「 す る め 混 ぜご飯」です。するめから出るだしがきいていて、かむごとに味わえるご飯です。人参やさやいんげんも入るので、彩りもきれいです。するめのか た さ も 程 よ く 仕 上 が り、「 カ ミ カミメニュー」として、子どもたちに人気があります。

根しょうが（みじん切り）���� ０．７ｇ

上尾市立上尾小学校
栄養教諭 大野上 尾 市 は、 東 京 か ら 三 十 五 ㎞ の
距 離 に あ り、 埼 玉 県 の 南 東 部 に 位
置 し て い ま す。 平 成 二 十 年 に 市 制
施 行 五 十 周 年 を 迎 え、 現 在 人 口 は、二十二万七千人を越えています。上尾 市 で は、「 あ な た に げ ん き を お くるまち・笑顔きらめく“ほっと”なまちあげお」をスローガンに、新たな時代に向けたまちづくりに取り組んでいます。郊外には、農園や牧場もあり、のどかな景色を楽しむこともできます。

炒め油�������������������� １ｇ

ファーム

れ、昨年からは全額酪農家の消費拡大対策拠出金で賄われている。牛乳の消費拡大と酪農理解醸成の必要性から酪農家全体で応援しようという事である。更に、酪農後継者の協力も心強い。県内の酪農も、混住化の進む中、若者が伝える事の大切さに
気 づ き、「 わ く わ く モ ー モ ー ス ク ール」での経験から学びスキルも高まっている。
こ の 事 業 を 通 じ て、「 い た だ き ます」の中に食べる命を尊び感謝する心が芽ばえ感動体験によって気づき、自ら学ぶことの楽しさを発見してほしい。
開催要望には、充分に答えられないが笑顔の出会いを楽しみに続けたい。

するめいか（焼）細切り�������6 ｇ

シンボライズ代表 亀田 康好
「温ったかーい」「アツイ」と子どもたちが、冷たい牛乳のイメージから想像もつかないのであろう校庭にいる乳牛にふれ、手のひらに受けた牛乳にふれたと同時に満面の笑顔と共に発っせられる言葉である。
そ ん な 素 直 な 表 現 が、「 わ く わ くモーモースクール」スタッフのエネルギーとなっている。そもそも、酪農は、販売活動を組織に委託しているので、自給飼料生産と乳牛の飼養管理と生産された牛乳の衛生管理が主たる仕事である。従って、消費者との接点が無くとも経営は成り立つのである。「わくわくモーモースクール」は、私が個人的な取り組みとして続けていた幼稚園や小学校の乳牛訪問を、組織団体を通じた事業として平成十三年都内北区の小学校で研究授業として行った。以後、乳業者の協力も得て生産ブースと製造ブース等を設置して、給食で飲む牛乳のルーツを様々な体験を通じて学べる出前授業となった。現在までに、都内で二十七校、埼玉県は平成十八年から十六校で開催されている。最初から学校給食の補助事業を活用してきたが、事業仕分けによりカットさ材料････････････････ 分量（g）【献立例】
・するめ混ぜご飯
・牛乳
・あじの唐揚げ・野菜炒め【作り方】①するめは熱い湯につけておく。（約 1時間）
②油で根しょうが、豚肉を炒め、火が通ったら、人参を炒める。
③②に上白糖・食塩・こいくちしょうゆ・みりんで味をつけて煮る。最後に茹でたさやいんげんを入れて煮る。
④分量の水（具の煮汁も含む）が沸騰したら、米を入れて炊く。
⑤炊き上がったら、具をのせて、十分蒸らす。

「いただきます。」をふれあう（5） 給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号）

栄養士の四季

松本美智子のように感じます。そんな時、地元の郷土料理を教え、伝えていく為にも 給 食 や 食 育 の 大 切 さ を 感 じ ま す。
地元の食材を頂いて地産地消の給食を実施すると共に、子どもたちには、地元の野菜を大切にして欲しいです。
栄養士になって３年が過ぎました。 学 校 の 中 で は、 食 の 大 切 さ をどのように伝えていくか悩みながらも、子どもたちが「ごちそうさまでした」と言って空になった食缶を持ってきた時や、「おいしかったよ」とうれしそうに言う言葉に支えられながら日々給食を作っています。
子どもたちが喜んでくれる給食は私一人の力では作っていくことができません。
日々お世話になっている校内の先生方や調理員さん。困ったときに相談に乗ってくださる周りの栄養士の先生方への感謝の気持ちを忘れないようにしていきたいです。

12食品豆知識「ブロッコリー」全農埼玉県本部園芸部
園芸販売課
青果ステーション

小島勤

埼 玉 県 は ブ ロ ッ コ リ ー の 収 穫 量、
出 荷 量 共 に 全 国 三 位 を 誇 り、 平 成
二十二年の作付面積は一，二六〇ヘ
クタール、出荷量は一三，二〇〇ｔとなっています。
主要な産地は、旧岡部町を中心とした深谷市、本庄市へまたがった県北地域です。この地域はかつて桑畑が一面に広がっていましたが、昭和四十年以降、養蚕の衰退とともに桑栽培から野菜栽培へ切替え、その中でブロッコリーが作られるようになりました。
埼玉県産のブロッコリーは年間二作で、秋冬ブロッコリーは十月中旬～三月上旬、春ブロッコリーは四月中旬～五月の出荷期間です。ピークは、それぞれ十一月～十二月、四月～五月となっております。
埼玉県産のブロッコリーの特徴
は、花蕾のしまりが良く、みずみずしいことです。また、埼玉県は首都圏への物流網が整備されているため、鮮度が良いまま、消費者の手に届けられております。
一見、ブロッコリーはどれも同じように見えますが、様々な品種があります。埼玉県では「ピクセル」「グラ ン ド ー ム 」「 お は よ う 」「 す ば る 」と言った品種が多く栽培されております。
【ブロッコリーの食べ方】
ブロッコリーは花蕾だけを食べがちですが、軸も食べることができます。軸を短冊切りにし、軽く湯がいて、しょうゆと砂糖とみりんで味を付ければ「ブロッコリーのきんぴら和え」が出来上がります。
新鮮な埼玉産のブロッコリーには、農家の方々の、軸まで残さず食べてほしいという思いがこめられています。また、軸まで食べるということは、廃棄物を少なくするという
環 境 に 優 し い 食 べ 方 で も あ り ま す。
一株で花蕾と軸の食感の違いを楽しんでみてはどうでしょうか♪

子どもたちの体験授業風景

深谷市藤沢小学校
栄養技師
春、新学期とともに、給食開始。
少し遅れて入学したばかりの一年生は体験給食からはじまります。
初夏になるとあたたかな日差しのもとでの青空給食。
夏、給食が無い間、研修会に参加し自分を高める期間でもあります。
秋、子どもたちが楽しみにしている社会科見学や運動会などの学校行事と共に給食行事のリクエスト給食の実施。
冬、卒業する６年生に最後の給食行事としてバイキング給食を実施して一つの年度が終わります。季節のうつりかわりと共に学校の給食もうつりかわっていきます。
私が勤務している深谷市は豊富な野菜がとれる緑に囲まれた地域です。
年に４回、地元特産の野菜が市から提供されます。６月にトウモロコ
シ、 月にブロッコリー、１月にほうれん草、２月にねぎ。ねぎが提供される時は、いつも深谷市の郷土料理である「ねぎぬた」を給食に出しています。しかし、子どもたちの間では「ねぎぬた」を好まない子もいます。その多くは、給食でしか「ねぎぬた」を食べる機会がない子ども
トウモロコシの皮むき作業「地元の野菜を大切に」

給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号） （6）（7） 給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号）

食

卓談

話

「飯もち」は素朴でなつかしい味のおやつ
ふるさとの味伝承士信子
神山（入間市）水または牛乳

塩

小麦粉

ご飯

五〇少々

一カップ

三〇〇ｇ

入間地方は昔から畑作農業が盛んに行われ、茶、桑、さつまいもに加え、小麦、大麦などがどこの家でも作られていました。一年中で日が最も長い六月、七月は朝から晩まで畑に出て、暑さも加わり、きつい作業が続く時期です。そんな時、残りご飯（麦飯）で作る飯もちはお腹の足しにもなる貴重なおやつでした。夏はご飯が余っても冷蔵庫もなく、保存ができないため、我が家では母がよく飯もちにしてくれて、お茶菓子に食べた記憶があります。市販のお菓子が豊富な現在ですが、孫の通う保育園では週に二回は手作りのおやつが出されると聞いてうれしく思っ材料（４人分）しょうゆ（好みで砂糖）mlています。子供のころに食べた手作りのおやつは大人になってなつかしく思い出される味ではないでしょうか。私の作る「飯もち」は孫をはじめ、家族全員の好物です。手作りの味を大切にし、次代に伝えていけたらと思います。
「作り方」① ご 飯 を ボ ー ル に 入 れ、 小 麦 粉、水または牛乳と塩を加えよく練る。この時、好みで大葉やねぎ、にらなどを千切りにして入れてもよい。
②八個くらいに分け、小判形にして、フライパンに油少々をひき、弱火でこんがりと焼き、しょうゆをつけていただく。

Ａ十六～二十時間、発酵室に入れておきます。発酵室から出すころになると納豆独特の糸を引く状態になりま＆Ｑ 「彩の国なっとう」の製造はどす。

Ｑのような工程で行われるのか教えて【冷却】

発酵室から出して、冷蔵庫で熟成ください。
Ａ 「彩の国なっとう」は埼玉県産のため冷却します。これで納豆が出工程としては、一日目に【大豆洗タチナガハを使用していますが、そ浄・ 浸 漬 】、 二 日 目 に【 蒸 煮 】、【 植来上がります。の半数以上を占めています。製造に菌】、【盛込】、【発酵】、三日目に【冷れらは県北の熊谷周辺地域が生産量
ついては以下のような工程で行なわ却】の作業を行い四日目以降に冷蔵れます。
大豆洗浄・浸漬→蒸煮→植菌→盛納豆菌そのものは、菌としては強庫から出して出来上がりその後、包大豆表面の汚れを落とし、水分をいものです。しかし雑菌が混入して込→発酵→冷却含ませて柔らかくします。季節によしまうと納豆の糸引きが悪くなって装、出荷となります。

り時間は多少異なりますが、十六～しまうということが、ごく稀にある【大豆洗浄・浸漬】

二十時間、水に漬けます。

ようですが、そのようなことがない製 造 会 社 の 日 東 食 品 株 式 会 社 は、的に保たれています。

ように工程全般を通じて工場が衛生【蒸煮】
圧力釜で蒸して煮豆にします。この段階では、糸を引く状態にはなっていません。に工場を新設し、製造しています。

年 三 月 に 本 会 か ら 約 １・２ ㎞ の 場 所

圏央道建設に伴う公共移転で二十四白濁した液体である納豆菌を希釈【植菌】し、霧状にして蒸した豆にかけます。
【盛込】
容器に入れます。
【発酵】
発酵室で熱を加えることにより納豆 菌 の 働 き を 活 発 に し て 独 特 の 味、粘り、香りを出します。約四十℃で

給食会報 （平成２４年₉月₁日発行第１５８号） （8）
平成２４年度第 1 回食材委員会において一般食材 7 品が選定されました。

平成２４年度第 1 回食材委員会選定

新規取扱食材どうぞご利用ください。

国産さば味噌煮

彩の国里いもメンチ

ＭＬ

サン印向山
食品工業㈱

素干し風焼きのり

香川県漁業協同組合連合会

㈱辻野
５０ｇ

８００円

瀬戸内海の生のり（原藻）を使用し、細かく裁断せずに自然に近い状態で焼き上げていますので、風味と素材の良さが生きています。味噌汁の具、和え物、麺類のトッピング等に最適です。

５０ｇ×10切７０ｇ×₈切厳選した国内産のさばを、自社工場で一貫生産しています。高温高圧調理してありますので、骨まで安心して召し上がれます。
冷凍のまま 15 分間のボイルで美味しくお召し上がり頂けます。

東新畜産㈱１５ｇ～８０ｇ / 本 1 ｋｇ当たり１，３５０円㈱ピアット
NET ₁ｋｇ ２，３１０円

埼玉県産のニラと国産の豚肉、豚レバーを使用した無塩漬ソーセージです。新鮮なニラと、鉄分豊富な豚レバーとの相性がマッチしています。焼く、蒸す、揚げ等様々な調理が可能です。

えびをさっとボイルし、旨みを閉じ込めていますのでえび本来の味を満喫できます。ボイル済みですので、加熱調理してもほとんど縮みません。大型サイズを使用しての本格的な海老チリソースの具等にもどうぞご使用ください。

調理法

材料 1 人当たり

米粉の皮で包んだ野菜餃子・肉餃子

餃子計画㈱
各 ２０ｇ

ノンオイル ソテーオニオン
スライス 35％㈲モリモト有機農産
２００ｇ ６５０円（２学期キャンペーン価格）

２０円

餃子の皮に小麦粉を一切使わず、国産米粉を使用した野菜・肉餃子です。
小麦アレルギーの児童・生徒に安心して召し上がっていただけます。調理
法は揚げ、焼き、蒸しと対応できます
が、特に揚げ餃子がおすすめです。

分量（g）

豆腐ハンバーグ･･･････････････ 60 ｇ
埼玉県産いちじくソース････････₅ｇ
バルサミコ酢････････････････ 0.8 ｇ
トマトピューレ････････････････₂ｇ
赤ワイン････････････････････ 1.4 ｇ
デミグラスソース････････････ 2.5 ｇ
砂糖････････････････････････ 1.3 ｇ
澱粉････････････････････････ 0.3 ｇ
水････････････････････････････₄ｇ

５７円

国産玉ねぎを 2 ㎜にスライスし、油を使用せず、35％まで炒め冷凍加工しております。
自然解凍または流水解凍後、カレーやシチューなどにそのまま入れて煮込んでください。

豆腐ハンバーグのいちじくソースかけ
東松山市学校給食センター

栄養教諭

関根静代

アイディアメニュー

ボイルむきえび（ブラックタイガー）

６０ｇ

埼玉県産の里いもをたっぷり使ったメンチカツです。あっさりとした里いも（親いも）と豚肉の相性がマッチしています。
冷凍のまま 180℃の油温で約５分間揚げてください。

『埼玉県産いちじくソース』を使って埼玉県産ニラ・レバー入りソーセージ①豆腐ハンバーグを焼く。
②いちじくソースは赤ワインを入れてあわだて器でよく混ぜておく。
③鍋にトマトピューレ・デミグラ
スソース・砂糖・バルサミコ酢・
水 ( 分量の 1 ／ 2) を入れ混ぜ合わせてから、加熱し、沸騰したら②のいちじくソースを入れて加熱する。沸騰した所に残りの水で溶いた澱粉を入れる。
④焼きあがった豆腐ハンバーグにソースをかける。

57.5円 /切
７６．５円 /切編集
後記

今年度の調理コンクールを開催したところ、課題献立十六点、自由献立十七点、計三十三点の応募をいただきました。
七 月 十 日 に 第 一 次 審 査（ 書 類 選考）を行い、十二作品を選出、七月三十一日には第二次審査会（実技審査）を行い、各賞が決定しました。
いずれの作品も子どもたちにとって魅力のある創意工夫されたものでした。
日ごろの研究成果が発揮され、審査員の方々も頭を悩ませておりました。
十一月の「彩の国学校給食研究大会」の中で、表彰を行います。

埼玉県産のいちじくを使ったソースは、給食食材としては珍しくきれいな色にびっくり、ぜひ子どもたちにこれを使った料理が作れないものかと思い、思考錯誤の上で出来たのがこのソースです。
いちじくの風味を残し、子どもたちに食べてもらえるようにトマトピューレとデミグラスソースを使用し、バルサミコ酢でアクセントをつけました。
あっさりとした豆腐ハンバーグにフルーティーな風味のいちじくソースで、初夏の味が届けられたかなと思います。初めての味ですが子どもたちの評判も良くきれいに食べてくれました。