jmNews
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日本惣菜協会Japan Ready-made Meal Association

栗田 美和子 氏

一般社団法人SPECIAL INTERVIEW［あの人と 分］㈱デリモ 代表取締役社長【特集】①派遣・技能実習・特定技能など多様な雇用創出を構築
②グラフで見る惣菜消費動向 2023 年

人生を預かる覚悟で外国人労働力を考える

April. 2024
No. 32760

〈デリカアドバイザー〉㈱エル三和

Meat up!! 博多マイング店 店長

西田 陽子 さん

お肉を健康的に食べる“正しい知識と食のご提案”㈱エル三和は創業35 年を迎える。主要な事業である「お肉の三周家」は、九州エリアのスーパーマーケットなどで、テナントとして精肉コーナーの加工や販売を14 店舗展開。2019 年には“選りすぐりのお肉をよりヘルシーに召し上がっていただきたい”と、調理法にこだわった手作り惣菜専門店「Meat up!!」をオープンし、福岡市内で4 店舗に拡大している。

デリカアドバイザーで日々の仕事を復習し基礎知識を確かなものに運営しています。商品の約半分は CK（セントラルキッチン）からのアウトパックですが、半分はサラダやオードブル、会社の方針でデリカ部門の社員は入社半年を経過すると、お弁当などを店内調理しています。

デリカアドバイザー養成研修を受講して、惣菜を調理・販

お客さまの約３割は高齢の方なので、会話を大切にして売する際の注意点や衛生・食品表示などの法令、バックヤいます。消費期限や味はもちろんですが、硬さや食感につード・厨房での作業工程から栄養やアレルゲンなど基本的いて多くの質問を受けます。そこで、鶏モモ肉は温めるとな知識を身に付けるように受講を推進しています。私は２

柔らかくなることや脂肪分の少ないお肉をお探しの場合は年前に受講して資格を取得しました。講習は日々の仕事の鶏胸肉をお勧めしています。また、お弁当や惣菜にはゴボ復習が多かった記憶があります。食中毒や異物混入などのウ・レンコン・サツマイモなどの根菜類が多く入っているニュースがあると、基本に沿って店舗内を改めて確認してため、硬さを心配するお声もいただきますが、「シャキシャいます。

キした歯切れのよい食感を楽しめます」と伝えています。

入社するまで惣菜の調理や販売に携わったことはありま

肉と野菜が一緒に取れる「Meat up!!」のお弁当は、ヘルせんでしたが、食べることや調理が好きなことから、食品シーでたんぱく質が豊富な栄養バランスの良い商品を目指に関わる仕事をしたいという思いで入社しました。ミートしています。売れ筋は、和牛のすきやき重（ 850 円）、胸肉デリカ事業部では、仕事を通して会社のコンセプトであるのローストチキンサラダ（ 500 円）、根菜入りハンバーグ（ 1「お肉を健康的に食べる」ことを学び、とても共感していまヶ 400 円）などです。鶏モモ肉の皮目がパリッとなるようす。お客さまに広く伝えていきたいと思っています。にグリルしてトッピングしたサラダ弁当（ 500 円）も女性のランチに人気です。

肉と野菜を一緒に取る
ヘルシーでたんぱく質が豊富なお弁当が人気

今、惣菜管理士の三級を受講中です。知識を深めてお客さまによりおいしく健康なお肉の食べ方の提案を、後輩に入社１年半の時に、新店「Meat up!! 博多駅マイング店」のオープンと同時に店長を拝命し、スタッフ６人と店舗をは安全安心な商品提案の指導をして、お客さまに喜ばれるお店にしていきたいと思います。

jm News Contents April 2024 No.327「森の道・赤い森」
田﨑飛鳥  Tazaki Asuka

2016 年 アクリル絵具 キャンバス F50 号

森の奥にある幸せの場所に通じる真っすぐな道を赤い樹、ピンクの樹、黄色の樹などで楽しい森として表現した。この作品は JR 東日本の釜石線（花巻駅〜釜石駅間）、東北本線（花巻駅〜盛岡駅間）をラッピング列車として、2023 年 10 月より約 2 年間運行される。
（問合せ先〉
岩手県陸前高田市横田町字狩集 81-5
TEL：0192-57-7633

02030608101214151617182021212223

笑顔いきいき ㈱エル三和 西田 陽子 さん
スペシャルインタビュー ㈱デリモ 代表取締役社長 栗田 美和子 氏
特集① 派遣・技能実習・特定技能など多様な雇用創出を構築
特集② グラフで見る惣菜消費動向 2023 年
協会活動報告惣菜管理士 試験は CBT 方式で利便性高まる食品の “ 科学と技術 ” 物語 Vol.9 メイラード反応と食品の温故知新惣菜新時代 Vol.1 食品スーパーはデリカ事業で製造小売を強化
企業訪問 SDGs ㈱クリハラ
日本の郷土料理 発見 ! 郷味［香川県］
新入会員紹介わが社のイチ押し ㈱ノムラフーズ
Skill Check & Go! チャレンジクイズ「惣菜のお悩みあるある Q ＆ A」Vol.1 アニサキスを食べたこともあります
ニュースダイジェスト/アンケートクイズ
正会員名簿（ 2024 年4月現在）

jm News 2024.4

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SPECIAL INTERVIEW あの人と 60 分

人生を預かる覚悟で外国人労働力を考える
2015年３月31日に（一社）日本惣菜協会が（公財）国際研修協力機構により外国人技能実習制度における「惣菜製造業」の職種認定を受けて以降、現在９年目を迎える。
「惣菜製造業」が国の公的機関から職種として認定されたのは初めてのことであり、この間、外国人になじみのない中小企業も外国人スタッフを戦力化してきた。試験実施機関は（一社）外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）に移行し、在留資格は技能実習制度に特定技能が加わり、間もなくこの２つが一本化となる。受入れ機関も運営し、「惣菜製造業」の職種認定をけん引してきた㈱デリモの栗田美和子社長に外国人就労の現状や将来の展望について現場の声を聞いた。
聞き手：（一社）日本惣菜協会 専務理事 清水誠三

㈱デリモ 代表取締役社長

栗田 美和子 氏 Kurita Miwako

富山県富山市生まれ。1979 年日本大学生産工学部卒業。78 年製麺業の㈱栗田製麺所入社、79 年取締役。94 年惣菜業に事業転換を図り㈱クリタエイ
ムデリカに社名変更。03 年常務取締役。12 年３代目代表取締役社長。22 年食卓提供業に進化するため㈱デリモに社名変更、本社・工場を埼玉県草加市に新築。
（一社）日本惣菜協会理事。

人手不足は労働力だけではない、会社を動かす人材もいない清水

日本惣菜協会が外国人技能実習制度に風穴
清水おります︒今では多くの企業が外国人技業界全体が人手不足で大変困って十数年の間で︑大きく市場を拡大してき能実習生を採用されています︒また︑今調理麺の伸長が目覚ましく︑このて い ま す︒ ２０２２年度版惣菜白書によは在留資格変更の真っただ中で︑技能実年月現

在︑従業員の外国人比率はどのくらいで具体的なお話を伺いたいと思います︒現習生の受入れ機関をお持ちの栗田社長にると︑ 年度の市場は７９７５億円︵前年比０・３％減︶で︑ 年度の ・３％の大幅増から横ばいとなっていますが︑調理麺業界はとても元気ですね︒

しょうか︒

あ り が と う ご ざ い ま す︒ し か し︑

栗田

栗田

直接雇用は３０５人︵

現 実 は 人 手 不 足 で 大 変 で す︒ こ の 業 界

外国人１００人︵特定技能人・技能実人・パート 人︑は︑夏と冬の需給が大きく異なるので通在︶です︒内訳は社員年の稼働の平準化に苦労しています︒夏習人︶︑ファミリー社員︵＝契約社員︶

は蕎麦・冷やし中華・冷やしうどんなど︑どの温かいご飯物と競合し︑私どもの業独壇場ですが︑冬はというと弁当や丼な冷たい主食が他にないので調理麺業界の栗田清水

技能実習生は企業規模で上限人数

特定技能が多いですね︒

をお願いするときもあります︒

１１０人という雇用形態です︒他に派遣会との出会いでした︒当時︑業界には外え︑日本惣菜協会へ相談に伺ったのが協し て︑ 外 国 人 技 能 実 習 制 度 の 採 用 を 考いることです︒この偏った労働の対策とため︑理想は通年で仕事が平準化されての差は工場の稼働・労働力の偏りとなる売上の夏対冬は３対１くらいです︒こ中国人がいます︒

け入れています︒派遣にはベトナム人や特定技能も技能実習もミャンマー人を受人数は本来だったらいということがあり︑１年分の入国予定

ど︑さまざまな事情があって出国できな

コロナ禍や国でクーデターが起こるなミ ャ ン マ ー か ら 来 て も ら っ て い ま す が︑が 決 ま っ て い る と い う こ と と︑ 当 社 は国人技能実習制度がなく︑ゼロから協会

清水

人 の 予 定 で し た︒と一緒に作り上げて惣菜製造業が職種認

社会状況に影響され︑軽い気持ち

ミャンマー人は政令の特定活動で45で︑政令の特定活動は当社の思いには添で捉えている方が多いと聞いているの栗田受け入れていますか︒
なったのが 年４月です︒
15定され︑厚生労働大臣公示により施行とす︒

界はまだまだ商品が未熟で厳しい市場で30わないため採用していません︒当社の取jm News 2024.4310 11168023702021

SPECIAL INTERVIEW あの人と 60 分

引先は食品スーパー・一部ＣＶＳ業態・をどう見せたら良い人材が入ってくれるいう誘因がありません︒ですから︑会社今は︑当社のような中小企業を選ぶとら恋人になり︑ここ最近６組が結婚しま栗田

出産も子育ても、人生を預かる生協・介護施設など約１１０社です︒工のか︒まだそこまで戦略を立てられてい外国人従業員の中で︑来日してか時間３６５日稼働し︑正社員はシ

場は特定技能・技能実習生とのミニ座談会「日本で稼いで夢を実現する」

もを産むのは怖いので︑日本で出産するフトで７ヵ月以内の夜勤があります︒厳清水

人が増えています︒外国人は通訳をつけした︒戦乱のミャンマーに帰国して子ど清水ということは︑業界全体の問題かもしれな い と 病 院 が 受 け 付 け て く れ な い た め︑ません︒のように見ていますか︒
ません︒

組合の日本語の先生は大忙しです︒社長しいといわれる職場です︒

栗田
栗田と し て 外 国 人 従 業 員 の こ と を 考 え る と︑栗田

会社を動かす社員が来てくれないントロールする正社員の入社率が低いこす が︑ 会 社 を 動 か す 人 材 不 足 も 深 刻 で

日本の医療機関と制度を利用して出産し２受験の勉強中です︒料理が一番上手で広い意味で︑業界の人手不足をどとです︒毎年︑新卒は４人前後入社します︒協会にお願いしたいのは︑インターた方が安全だと思います︒技能実習が導

私が懸念しているのは︑会社をコす が︑ 私 が 社 長 に な っ て か ら 正 社 員 はンシップを結ぶために︑各大学のキャリ

ピ ョ ウ テ ィ ウ ィ さ ん は 優 秀 で︑ Ｎす︒イエモンさんは︑Ｎ３を勉強中です︒

は 優 秀 で す よ︒ 外 国 人 の 方 に も 惣 菜 管 理

世間は労働力不足に着目していま人前後です︒１００人にしたい

ずっとで帰国していました︒現在は特定技能が来日２年目で当社のリーダー試験に合格ということです︒中途採用も考えていまできて平均８年になりました︒適齢期に実力がないと問題を解けないので︑まず代で来日し３年辞める人をカバーするのがやっとというすが︑まずは新卒からしっかり育てるこなれば恋も結婚もしたいですよね︒

年卒の政府推奨就活スケジュールは日本の印象はどうですか︒

士を学んでもらいたいのですが︑Ｎ２の状況です︒とが大切と思い新卒採用を頑張っているでこの間︑ある大学のキャリアセンター

清水は日本語能力試験に挑戦しています︒

栗田社長はいつも若い人たちの人状態です︒

清水

新卒採用は定着率が良い訳です

生 を 預 か っ て い る と お 話 し さ れ ま す が︑一部前倒しに変更になったという話を聞

平和で良い国です︒

年３月卒業の学生でインターンシップをし︑この２〜３年は地域採用が増えてい配して郷里に帰ることがあります︒しかく遠方出身が中心のため︑介護や親を心してくれますが︑当社は地域採用が少な栗田から︑事業なのかボランティアなのかと私は︑デリモが加入している受入れ機関

る と こ ろ が こ の ビ ジ ネ ス の ネ ッ ク で す︒

国人の受入れ機関は金もうけだと思われが分からない経営者が多いようです︒外栗田

イエモンはありますか︒

清水イエモン 父と母に新しい家を買いました︒

ピョウティウィ 新しい家を買いました︒

清水

楽しいです︒賑やかです︒

利用した約８割は︑すでに就職が内定します︒学校給食でクリタの麺を食べたと叱られています︒私は日本に来る彼らや勉強会を開いてくれます︒

ね︒ているということです︒３年生が８月にいう人が地域で働きたいと入社していま彼女らを通じてミャンマーが良くなるこ共育チームが勉強会を開いてます︒

き︑慌ただしくしているところです︒インターンシップに参加すると翌年の２す︒新本社・工場効果でしょうか︒地域とを応援するという考え方です︒ですか清水 特定１号は一般の労働者ですが︑特清水すか︒

そんなに内定が早まっているのでそうです︒当社にも︑国立大学や社内で日本語を教えてもらうこと人に会社の共育チームが月に１回特定２号に向けて︑対象者は ％くらいに設定されています︒会社で栗田

変わったことはありますか︒

働 い た お 金 を お 国 に 送 金 さ れ て︑月には内定を出せるということで︑４年に選ばれる会社にならなくてはいけないら︑彼らや彼女らには自分たちが国を良定２号はマネジャーを目指すので合格率

イエモン

生を待たずに３年生のうちに内定するとと強く思っています︒

くしなさいと本気で言っています︒

なかなか人生を預かるという意味

栗田

清水

清水

栗田 ミャンマーの国内が落ち着くまで︑よほど家庭の事情がない限り在職

農業大学などで食品に関する専門知識をれ る 企 業︒ 切 実 な 課 題 で す ね︒ そ こ に︑事業でスタートしていますが︑いつの間8いうことでした︒

学んだ社員がいます︒彼らが入社した時少しずつ手応えが出てきているデリモさにか一部のブローカーが金もうけの道具自分たちで国を守らないといけないと伝特定技能を続けるということです︒私は︑勉強会をされているのは心強いですね︒

30

次代を担う人材育成︑地域に選ば代は︑バブルがはじけて就職先が少ないんの実直な取り組みには頭が下がりまに し た こ と で︑ 全 体 の イ メ ー ジ が 悪 くあります︒

本来︑技能実習生制度は国際貢献中で当社を選んでもらったという背景がす︒

25

清水

ピョウティウィと思っていますが︑定年や家庭の都合でイエモンさんその意味が分かりました︒

1085

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jm News 2024.4（技能実習：リーダー）
来日 2 年目、Ｎ３勉強中
趣味：料理

入された初期の頃は︑ピョウティウィさん

アセンターと包括連携をしてもらいたい（特定技能：リーダー）
来日７年目、Ｎ２勉強中
趣味：料理2426なってしまった感は否めませんね︒今回働力であれば５年で帰すべきです︒ 年の消費には貢献しません︒ですから︑労なったという痛ましい事件がありました︒

人の知人が国の紛争に巻き込まれて亡くえています︒当社で働いているミャンマーの制度変更でも︑転職にブローカーが暗く 者 は 必 ず 出 て き ま す︒ こ れ ま で︑ ブ

栗田て提案があるとお聞きました︒

栗田社長は惣菜製造業の高度人材につい外国人材の体制を作るということですね︒

護のことも︑さまざまなケースを考えてイエモンてから日本語学校に通い日本に来ました︒

ピョウティウィ 車の工場で働いて︑辞め来る前は何をしていましたか︒

清水

ところに引っ越してもらいなさいと言っ日本から安全確認をすればよいと思ってローカーは本人から数十万円という多額

栗田 外国人の惣菜管理士取得者が高度から日本に来ました︒

いましたが︑今はミャンマーの危険なとこのコーディネーター料を受け取っていま人材として︑政府が認めてくれるような育ではありません︒高校は国立です︒学は長いですよ︒

す︒そういう人たちですよ︒刑罰を作ら流れを協会で作ることはできないでしょ校に通わない子どももいます︒日本に来清 水 栗 田 社 長 の 見 方 は 厳 し い で す が︑ないと難しいと思います︒善意に頼るのうか︒当社の特定技能で︑高度人材の在る人は高校を卒業して︑また高校の途中

躍 す る 可 能 性 が あ る と い う こ と で︑ ハは無理だと︑ミャンマーの人たちと向きのに逆行していますね︒

留資格を目指して電気工事士３級を取得

で技能実習生の勉強をしてから︑またはローワークと支援監理団体を通さないと合ってきて感じます︒ミャンマーの人た栗田するために勉強している外国人がいま大学を中退や卒業し就職した後からなろに住んでいる人は︑親に送金して安全なちにとって法律は目安です︒賄賂の国で本人の契約社員を呼びたかったからですす︒惣菜管理士もそういう資格に該当す

ど︑いろいろなパターンがあります︒基おっしゃる通りです︒外国人の子どもや介すから絶対ではありません︒

が︑ そ の よ う な 新 規 利 用 は あ り ま せ ん︒

るようになれば︑資格の付加価値が上がお国のことも心配ですね︒日本に１年間︑日本語学校に通ってミャンマーの小・中学校は義務教一 方 で︑ 日 本 の 法 律 が ど ん ど ん 変 わせてあげたい︒さまざまな実績や学んだ免許の受験資格となるのでこれも取得さは︑調理現場で５年働いた実績が調理師ていました︒

より税金が少ないのが良いと友達は言っ国に出た方がよいと思います︒韓国は日本た友達はお金をたくさん得ているので︑外本はお金を稼ぐことが目的です︒

栗田ています︒

清水 ミャンマーから来て︑栗田社長の企業主導型保育園は認可保育園ではないり︑ 海 外 へ の Ｐ Ｒ に も な る と 思 い ま す︒

ピョウティウィ 日本に限らず︑外国に出それくらいではだめです︒裏をかような経営者の気持ちに触れたら働く方ため︑国からの補助金が少ないので運営技能実習から特定技能に移行するときにり︑技能実習が特定技能になって在留期ことがプラスになるような制度を作り支本来︑私が保育園を作ったのは日のモチベーションが上がりますね︒さて︑が大変です︒

年になりまマー人２人︵双子︶ですが︑生活習慣のす︒ 中 国 人 １人︑ 日 本 人 １人︑ ミ ャ ン

栗田

障に関わることが発生します︒国は本当いとなっていますね︒いろいろな社会保国から家族︵妻と子ども︶を呼んでもよし た︒ 特 定 技 能 ２号 は 外 国 人 の 永 住 や︑付は都道府県知事なので︑国への働きかにつながると思います︒調理師免許の交者のレベルアップ︑業界のレベルアップ援したいと思います︒それが外国人労働ト の 価 値 が 下 が っ て い る の で︑ 安 く な っ円位でしたが︑今はミャンマーのチャッ

ピョウティウィ

清水 そういうことも大事ですね︒ミャ間は３年が５年に︑５年が異なる外国人の親の対応に保育士が当惑にそこまで責任を持つ覚悟で法案を作成

清水 帰国したら何がしたいですか︒

７年前は日本円で２万ンマーの月収はどれくらいですか︒

しているため︑今は特定技能の子どもはます︒ています︒

消費人口としても期待されていまけとは違って大変ですが︑ぜひお願いし清水

ピョウティウィ レストランを出したい

人で開設したのですが︑子ども家目標がしっかりしていますね︒ぜひ夢を実現してください︒

清水校の隣に食事処を出すことです︒

です︒

清水 協会もそういうアクションをしてイエモン 日本語の先生です︒そして学人に変更になってしまいしすね︒

いかないといけないと思います︒動き始歳・２歳の庭 庁 が で き た こ と で 人 数 枠 が ０歳・ １

栗田

める際には︑助言をお願いします︒

消費人口という期待は持たない方がよいと思います︒外国人の労働の目的いただきありがとうございます︒

今日は知らないことをたくさん教えてま し た︒ 何 度 も 申 請 を 提 出 し て い ま す

12

国は子ども支援すると言っている

んでも仕送りは続くと思いますので日本は仕送りです︒将来結婚して子どもを産定員しているのかと疑いたくなります︒

当社の子どもが４人入所していま企業主導型保育園の運営

企業主導型保育園の方はいかがですか︒

転職できないと記されました︒

10

預からないことにしています︒もともと10が︑認めてもらえません︒
清水

jm News 2024.4

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2024年５月開講 通信教育
jm News 327 号

4

受講申込４月１日から５月31 日まで
2024

9月
8月
5～7月

（株）Aコープ東日本

順不同

上記企業など、59社で実施中

2F

申込はマイページ（WEB）から2024 年（令和6 年）4 月1 日発行 発行所 一般社団法人 日本惣菜協会 〒102 ─ 0093 東京都千代田区平河町1 ─ 3 ─ 13 平河町フロントビル2F TEL:03 ─ 6272 ─ 8515（代表）
編集・制作・広告・購読申込 ㈱ 日本食糧新聞社 〒104-0041 東京都中央区入船3-2-10 アーバンネット入船ビル5 階 TEL:03 ─ 3537 ─ 1303 購読料:年間6,415円（本体5,832 円+税10%）4～5月（2024年3月現在）

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