食協 だより愛媛

平成発行所…… 一般社団法人 愛 媛 県 食 品 衛 生 協 会

29年 7 月松山市一番町４丁目４−２ 薬務衛生課内TEL 0 8 9 ‒ 9 4 1 ‒ 2111 ㈹ 内線 5 313

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第５回通常総会並びに評議員会を開催
去る５月31日（水）、松山全日空ホテルにおいて、愛媛県保健福祉部長山口真司様、愛媛県議会環境保健福祉委員長徳永繁樹様、松山市保健福祉部長松原ゆき様ほか多数のご来賓をお迎えし、県下各地から役員、評議員等218名の出席のもと、通常総会並びに評議員会が開催されました。
稲田専務理事の司会により開会し、小泉会長の開会挨拶、会長表彰・感謝状贈呈、来賓祝辞の後、中予支部の北岡正壽氏を議長に、平成28年度事業報告及び決算報告、平成29年度事業計画案及び収支予算案、県食協支部設置及び運営規程等について事務局から説明を受け審議し、いずれも了承されました。
講演会では、松山市立子規記念博物館館長 竹田美喜氏から「子規の食欲と病状」と題して、大食漢で有名な子規とその病状について、妹 津の献身的な看護や俳句にも触れながらのお話を聞くことができました。

◆表彰の栄誉に輝かれた方は次のとおりです。心からお喜び申し上げますとともに、今後益々のご活躍をお祈り申し上げます。

受◎一般社団法人 愛媛県食品衛生協会長表彰○食品衛生功労者
真鍋 勝美 四国中央市
伊藤智江巳
金坂 理恵 西 条 市
皆川 謙一
石丸 浩二 松 山 市
松矢貞太郎
砥部町
山田 富夫
亀田 尚樹
宇都宮 久 松 前 町
二宮 悟郎
宇都宮慶久 西 予 市
清家 泰弘
近藤 祐子 宇和島市
稲田豊
◎公益社団法人 日本食品衛生協会長感謝状○退任食品衛生指導員
藤本 大吉 松 山 市
垂水 勝義
松山市松本 清幸
音羽 一男
後藤 雅俊 松 山 市
高橋進
岡﨑 淳一 松 山 市
山内カツノ賞

西 条 市
松 山 市

者（敬称略・掲載順不同）
泉
上永
上田
吉田一正
一則
照美
京子

松 山 市
松 前 町
伊 方 町

加藤 正博
神山治三郎
長田 久道

松 山 市
内 子 町
鬼 北 町

愛 南 町

東 温 市
伊 予 市
久万高原町
宇和島市
愛 南 町

松 山 市
松 山 市
松 山 市
松 山 市

◎一般社団法人 愛媛県食品衛生協会長感謝状○食品衛生指導員退任者
三井 正義 松 山 市
小松 悦子 松 山 市
毛利みよ子 松 山 市
川田 大介 松 山 市
山根
佳 松山市
花岡 文江 松 山 市◎一般社団法人 愛媛県食品衛生協会長表彰○食品営業賠償共済推進優秀支部
今治支部
中予支部
○月刊「食と健康」普及優秀支部今治支部
松山市支部

HACCPの考え方に基づく衛生管理の実施

ne号

2

食協だより愛媛

平成29年度事業方針
１

組織の強化

６

（1） 会員相互の融和と協調の下に、組織の強化及び食協活動の一体化に努める。

月刊「食と健康」の普及推進
各支部の普及目標部数を別途定め、購読普及の推進に努めるものとし、目標を達成した支部を表彰する。

（2） 行政との連携を強化し、地域に密着したきめ細かな食協活動の実施に努め、会員サービスが低下
２

新役員を紹介します

５月31日に開催された理事会で新役員が決まりまししないように努める。
食品衛生推進員及び指導員活動による自主衛生管理の強化たので紹介します。任期は、平成29年５月31日から平成31年５月の通常総会までの２年間です。

食品衛生推進員及び食品衛生指導員は、食中毒注意
報発令時、食品衛生月間、集団食中毒防止月間、ノロウイルス食中毒予防強化期間等における巡回指導等を通じて、消費者への安全で安心な食品の提供と食の信頼に向けた自主衛生管理の推進に努める。
〔巡回指導重点指導項目〕

役職名

会長
副 会 長
専務理事
常務理事

○ HACCP の考え方に基づく衛生管理の実施
３ 「食の安心・安全・五つ星事業」への参加促進

理事

監

事

役員や指導員の店舗から参加することで五つ星事業の普及促進を図る。もって、衛生管理向上による食中毒事故防止だけでなく、日頃の衛生管理状況を広く消費者に知ってもらうことで、会員店舗の積極的な選択利用による非会員との差別化、ひいては会員の増強に繋げる。
４

手洗いマイスターの養成
各支部は、手洗いマイスター認定講習会を開催し、

氏

名

小泉 泰方
山本 英一
善家 久志
稲田豊
石川 正光
福田 安民
中川 義博
近藤 二六
眞鍋 芳憲
川上 峻志
峯本 和也
三棟 義博
門田 完司
阿部 徹郎
小笠原長史
平野篤
藤川 博康

所属支部名
松山市
西条新居浜
宇和島
松山市
四国中央
今 治
八幡浜大洲
四国中央
西条新居浜
今 治
松山市
中 予
八幡浜大洲
八幡浜大洲
宇和島
西条新居浜
宇和島

（ 敬称略 ）

氏

名

所属支部名

松本行弘

中青野
渡邉

仁志
博幸

西条新居浜
松山市

藤田 修生
門脇 貞夫
忽那 哲郎
大木 正治
井ノ口美通
田中剛福田久

西条新居浜
今 治
松山市
松山市
中 予
八幡浜大洲
宇和島

大原

松山市

理延

予

手洗いマイスターの養成に努めるとともに、手洗い教室等を通じて食品取扱者や消費者に対し手洗いの意義や衛生的な手洗いの手順について普及啓発することで愛媛県食協に支部を設置

５月31日に開催された通常総会で「一般社団法人愛食中毒の未然防止を図る。

媛県食品衛生協会支部設置及び運営規程」が承認され、５保健所ごとに愛媛県食協の支部を設置することになり共済への加入促進会員に対して巡回指導、研修会、講習会等あらゆるました。支部は、主に愛媛県及び松山市からの委託事機会をとらえて共済への加入促進に努める。

業について県食協が定める事業計画に基づいて業務を（1） 食品営業賠償共済・あんしんフード君（総合食行い、その他の業務については、これまでどおり地区食協が行います。支部長及び副支部長を紹介します。

品賠償共済）
各支部の加入目標件数を別途定め、加入促進に努めるものとし、目標を達成した支部を表彰する。
特に、29年度は「あんしんフード君」の加入目標を達成できるよう更なる推進に向けて全力を挙げて取り組む。
（2） 火災共済及び食協生命共済保険
それぞれについて加入促進に努める。

施

設の清

潔

は、

（ 敬称略 ）

支部名

役職名

氏

名

役職名

氏

名

四国中央

支部長

石川正光

副支部長

近藤

二六

西条新居浜

支部長

山本英一

副支部長

青野

仁志

今治

支部長

福田

安民

副支部長

平田秀夫

松山市

支部長

小泉

泰方

副支部長

稲田豊

中予

支部長

松本行弘

副支部長

三棟義博

八幡浜大洲

支部長

中川義博

副支部長

門田完司

宇和島支部長

善家久志

副支部長

福田久

自主管理

から食協

だより愛3媛

中・四国ブロック大会米子市で開催されるされ、本県から23名が参加しました。
大会では表彰式が行われ、愛媛県支部からは、「厚生労働省医薬・生活衛生局長表彰」を大西房江様（中予支部）が受賞され、「あんしんフード君制度発足10周年記念理事長感謝状」が神野由美子様（今治支部）と福田安民様（今治支部）に贈呈されました。
また、日本食品衛生協会の重点事業説明、大会宣言、次期開催支部の紹介（高知県支部）等が行われた後、「大山開山1300年をむかえて去る６月14日（水）米子市において、第58回公益社団法人日本食品衛生協会中・四国ブロック大会が開催と題して、大山寺圓流院住職 大館宏雄氏による記念講演がありました。

四国中央支部

透させ、自主管理体制の確立と食品支部総会で山口指導員体験発表
当支部では、今年度から指導員活毎年、年に２回８月と10月に個々員による体験発表を行うこととし、に又はグループで店舗を回り、指導

初回は、山口芳恵指導員による「指員活動を行っています。しかし、そ導員として」と題して発表してもらの活動はなかなか浸透せず、店舗にいました。

よっては嫌な顔をされることもありまた、総会では、会長から協会のます。昨年、揃いのブルゾンを新調

事業活動に多大なご理解とご支援をし訪問することで、店舗の協力が得いただいた賛助会員（ユニ・チャー

られやすくなりました。今年はこのム、福助工業、大黒工業、戸田汽船、ように多くの会員さんが参加する通カミ商事、三島交通、石﨑商事、金常総会で体験発表ができたことは、

生商事、リンテック三島工業、井原

指導員活動を理解していただく、大工業、平石石油、近藤電設、川之江

変良い機会となったと思います。

を表しました。

安全の確保を図っていきたいと思います。

【体験発表内容】

動の一環として、通常総会時に指導造機）13社の紹介があり、感謝の意～大山参りと名物～」

今後も指導員が一丸となり、保健所の協力を得て、食協事業活動を浸欠かさず行おう

食品衛生の基本は手洗い4

食協だより愛媛西条新居浜支部

愛顔つなぐえひめ国体・えひめ大会に向けて巡回指導を開始！
５月28日に、西条市ひうち陸上競技場で行われた第17回全国障害者スた。食品衛生協会のＰＲも兼ねた初めての試みでしたが、「食の安全安心」に向けて確かな手ごたえを感じることができました。

手洗いの大切さは伝わったと思います。

ポーツ大会（愛顔つなぐえひめ大６月11日には、スポーツクライミ会）リハーサル大会、兼第12回愛媛ング第31回リード・ジャパンカップ

県障がい者スポーツ大会（フライン石鎚山カップ・ボルタリング大会で、グディスク競技）の会場で、食品衛ふるまい店や出店された方にハンド生巡回指導を行いました。食品関係

ソープや手洗いパンフレットを配布

店舗（ふるまい３店、出店14店）にするとともに、施設内トイレ等にハハンドソープと手洗いパンフレットンドソープを設置しました。

を配布し、食中毒防止を呼びかけままた、６月２日に新居浜市で、６した。初めに食品衛生協会の説明か月20日に西条市で手洗いチェッカーらする必要があり苦労しましたが、を使用した実技講習会を開催しまし今治支部の義務化に対応するため、協会員と平成29年度今治地区食品衛生協会通常総会

行政の協力を仰ぎ、2020年をめどに全ての食品事業者に必要な知識の普及を図るための事業を計画します。

５月15日（月）、今治国際ホテル会会長西原様からご祝辞を賜りまし

また、昨年から続く「あんしんフーにて、代議員53名の出席と30名の委た。この秋には、愛媛県下全域で64ド君」への加入促進も進めていきま

任状提出のもと、平成29年度今治地年ぶりとなる国体が開催されます。

す。

区食品衛生協会通常総会が開催され関係機関と連携協力し、成功裏に終ました。福田会長のあいさつの後、わることを誓いました。

愛媛県にとって一大イベントの国
体年、より一層「安全・安心」な食

食品衛生功労者２名、食品衛生優良

その後議事に入り、28年度事業・の提供を推進して参りたいと思って施設４件、食品衛生指導員退任感謝

会計報告、29年度事業計画・収支予いますので、全協会員のご協力をお状１名の表彰を行い、受賞者から感算案の説明が各担当からありました。

願いします。

謝の辞と食品衛生に向けての意識向

今年は役員改選の年で、三役・部長

総会終了後、ご来賓の出席のもと上、当協会の発展に尽力する旨の決は全会一致で続投となり、提案した懇親会が同ホテル離れの間「松泉意がありました。つづいて、今治保全ての議題が承認可決されました。

亭」で開かれ、名刺交換や情報交換

健所統括監所長冨田様、県会議員本な お、 今 年 度 の 目 標 と し て、をするなど、親睦を深める時間とな

宮様、県会議員徳永様、今治観光協

HACCP の考え方に基づく衛生管理

油断大敵！！

りました。

食中毒予防は調理者自身の衛生管理から食協だより愛5媛

松山市支部

ットの配布による食品衛生知識の普松山市支部の活動報告

及啓発を行いました。
さらに、11月のウイルス性食中毒防止月間にあわせて11月12日に松山

平成28年度の活動として、７月29

市保健所と共催で、大街道で街頭キ

日に一日食品衛生監視員事業を行いャンペーンを行い、ノロウイルス食ました。松山城南高校調理科３年の中毒防止に関する資料等を配布しま

生徒が保健所長より一日食品衛生監した。

視員に委嘱され、生活協同組合コー

今年度も、昨年に引き続き、消費プえひめのコープひさえだ店様にご者に対し食品衛生知識の普及啓発を協力いただき、調理場の衛生管理や実施していきます。

食品表示などを点検しました。

また、３年目を迎えた五つ星事業

また、10月15、16日に食の安全・は申込み店舗が30店舗を超え、８月

安心に関するアンケート調査を大街に食品衛生推進員による新規・更新

道で開催されたみんなの生活展で行施設の現地確認を行い、自主衛生管い、『手洗い』と『カンピロバクタ理に努めました。

ー食中毒』のパネル展示やリーフレ

中 予 支 部

中予地区食品衛生協会五支部
伊予・東温・上浮穴・松前・砥部の主な事業○支部総会並びに食品衛生講習会と役員の合同研修会を8/30 上浮穴を6/1東 温・6/14砥 部・6/22伊 予・支部の担当で開催します。担当支部

6/23上浮穴・6/28松前の各支部で開が工夫を凝らして自分達の地域をア催しました。毎年新しい知識の講習

ピールします。

を受け食中毒ゼロを目指しています。
○一日食品衛生監視員事業及び消中予地区食品衛生協会では、5市費者との懇談会を7/12伊予・7/19砥

町や中予保健所と力を合わせ、地域部・7/28東 温・8/2松 前・8/21上 浮と密着した活動で“食の安全安心”穴の各支部で開催します。中予地区に頑張っています。

では50年以上続く夏の風物詩です。
○各支部持ち回りの食品衛生指導員
害虫防除・異物混入対策・殺菌消毒
現況調査、現状把握により現況調査、現状把握により専門的防除対策でご要望にお応えします。
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愛媛県知事登録愛媛県29ね第２号

四国消毒株式会社
松山市桑原３丁目１番54号
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お店を守るのは自主衛生管理票の記録から

6

食協

だより愛媛

八幡浜大洲支部
平成24年から、各市町の庁舎壁

こ ん な 活 動 し て い ま す……

面に懸垂幕を設置しています。これは、食中毒事故を防ぐには事業者だけでなく消費者のチカラも必当地区は、愛媛県の中央部にあたり、喜多郡、大洲市、八幡浜市、西ます。

要だと考え、広く住民に呼びかけ「あ◯ 平成28年度の活動の中心は、る事業です。
「手を洗う」
基本的な宇和郡、西予市の広範囲に約3,800んしんフード君」加入促進でした。

ことですが、すべての根幹です。の許可施設をかかえている支部です。

食品営業賠償共済加入施設のみ◯ 「五つ星事業」も頑張っています。

10年前は、４ならず、会員外の施設にもアプロ「五つ星事業」の参加施設は、少つの保健所にーチをしました。地元の役員さんしずつ増えています。参加施設のそれぞれ地区の情報を生かし、施設のニーズに意識の高さに負けないよう、指導協会がありまあった共済掛金を提案しました。

員のスキルアップにも努めていました。現在は、共済期間中の見直しをチャンスとす。

旧市町村別にとらえており、１年がかりの事業支所を14設け、です。

今年度は、えひめ国体も控えています。食品衛生推進員を中心に支所長を置い◯ 独自の事業 “懸垂幕「手を洗いて活動していましょう」”の設置もありました。

地域の食品衛生を支えていきたいと思っています。

宇和島支部てしまったので、今は誰も居なくな「団塊世代」

食品衛生指導員

山田新一りました。ちなみに我が家は、祖父の代に分家して、私が産まれる２か月くらい前に祖父が亡くなり、当時４月から始まった、NHK 朝の連続温まるかかわりや、その地域の生活80歳を超えていたので、現在は130年ドラマのヒロインが、私と同年代あをほのぼのと描いた物語でした。なくらい続いていると思います。

ることから楽しく観ています。正確んとなく懐かしい感じがする映画で私が４歳の頃、父が現在の場所にに年齢を数えると、ドラマの方は東した。ダイハツのミゼットが走って家を建て、小さな店を始めて、やっ京オリンピックの時、高校３年生でしいました。この映画は東京タワーがと開けた所に住むようになりました。

たから、私より１年先輩になると思出来たころですから、もう少し前のお寺で始まった保育所に一期生としいます。当時私は高校２年生でした。

時代になります。て入り、同い年が多かったので、小私は 東 京に住んだことは有りま

私は昭和22年生まれ、10月には70学校に入学してから高校まで、ずっせんが、昭和30年代は高速道路、東歳になります。生まれた家は国道かと校舎の増築でした。高校２年では海道新幹線、オリンピックの会場とら２㎞余り、馬車が通るほどの山道教室が間に合わず、講堂を四つに仕かさまざまな工事が有り、地方からを登った山の中でした。馬車は主に切って使っていました。授業中でも首都圏に沢山の人達が集まっていま畑で採れたさつまいもを運んでいま賑やかで、ステレオ教室と呼んでいした。数年前に「三丁目の夕日」とした。菊川という地区の中、小平（こました。でも今はこの菊川地区も子いう映画がありました。３部作だっびら）という小さな集落。
それでも当供が少なくなって、保育所も小学校たと思います。

時は家が12軒ありました。水道は今も無くなってしまいました。

田舎の中学を卒業して、東京の下も無く、電気も昭和35年頃まで届い

社会人になり結婚して、生まれた町の小さな町工場へ就職した。とこて無かったようです。３年ほど前に、子供達も同じように多く、二代目のろが、雇った側は男の子だと思って唯一残っていた、江戸時代から続い団塊世代と言われました。そうなんいたのに女の子がやってきた。そんていた山田の本家に、おばあさんがです、誰が付けたか知りませんが、私な事から始まり、周囲の人達との心一人で住んでいましたが、亡くなっは団塊世代のはしりなんです。

食 の 安 全 は原 材 料 の チ ェ ッ ク か ら食協だより愛7媛

平成28年度の食中毒の発生状況
平成28年度の食中毒の発生状況は、発生件数９件、患者数287人で、前年度（11件、187人） に比べて、発生シウム）、フグ毒によるものがそれぞれ１件ずつ発生しています。

件数は２件減でしたが、患者数は逆に100人増加しま

食中毒の予防には、食品の適切な調理と衛生的取扱した。この多くは、病院給食施設でノロウイルスによや調理従事者の健康管理、原因物質に適合した洗浄消る118人の患者を出した集団食中毒によるものですが、毒剤の使用、特に衛生的な手洗いの徹底が求められてノロウイルスによる食中毒は４件発生し、患者数257います。今後一層の自主衛生管理活動の強化と食品衛人になっています。その他に、カンピロバクター・ジ

生知識の普及啓発に努める必要があります。

ェジュニによるものが３件、クワズイモ（シュウ酸カル№

発生年月日

原因施設所在地 患者数

原因食品

1

Ｈ28. 5.30

松 山 市

4

不明

カンピロバクター・ジェジュニ

不明

未加入

2

Ｈ28. 7. 7

松 山 市

4

食事

カンピロバクター・ジェジュニ

飲 食 店

未加入

3

Ｈ28. 9. 1

大 洲 市

5会

食クワズイモ（シュウ酸カルシウム）

飲 食 店

284,320

4

Ｈ28. 9.20

不明

15

不明

カンピロバクター・ジェジュニ

不明

未加入

5Ｈ28.12.18

大 洲 市

43

会

食ノロウイルス

飲 食 店

2,226,233

6

Ｈ29. 1.14

西 条 市

75

ノロウイルス

保 育 所未加入

7Ｈ29. 1.30

松 山 市

118

給

食ノロウイルス

病院給食施設未加入

8Ｈ29. 2. 4

今 治 市

2

フグ

動物性自然毒（テトロドトキシン）

家

庭

未加入

9Ｈ29. 2.17

東 温 市

21

屋外調理ノロウイルス

屋外

未加入

餅病因物質

飲食店における食中毒発生防止のための取組
飲食店における食中毒発生要因への対策
従事者の健康管理

調理場所

飲食店における食中毒防止は、これまでの食中毒菌を「つけない」、「増やさない」、「やっつける」で対策ができます

飲食店における食中毒発生の多くは以下のことが要因で起きています。
しかし、これまでの衛生管理を徹底することにより管理することが可能です。

適切な手洗いの実施

原材料受け入れ時の管理

体調不良、手洗い不足など調理従事者としての衛生管理を守らない

適切な加熱
食品の加熱不足

食中毒予防の３原則

賠償共済金額衛生管理を怠っている業者から納品した原材料

施設、器具等の洗浄・消毒

不衛生な施設設備等

交差汚染、二次汚染の防止

トイレの維持管理、清掃、消毒
食中毒菌をつけない

衛生的な作業着増やさない

やっつける

低温で保存
食品の温度管理不備で対応が可能です。

厚生労働省 HP から

八幡浜大洲地区食品衛生協会では、衛生管理の「見える化」に取り組んでいます。

お 客 様 の 口 に 入 る ま で の 安 全 を 確 保

愛媛県食品衛生協会会員の皆様へ
食協会員の強い味方︕︕

あんしんフード君（総合食品賠償共済）のご案内
この制度は、公益社団法人日本食品衛生協会が契約者となる団体損害保険制度（食品営業者賠償責任保険、旅館賠償責任保険、受託者賠償責任保険︓引受保険会社 三井住友海上火災保険株式会社）と認可特定保険業者である公益社団法人日本食品衛生協会が実施する共済制度から構成されています。

環境の変化や消費者意識の高まりにより、会員のみなさまの周りにはさまざまな賠償リスクが存在しています「あんしんフード君」にお任せ下さい︕「あんしんフード君」は会員のみなさまをとりまく賠償リスクを幅広く補償します︕○充実の補償 と 納得の掛金（保険料） が特徴です。

生産物賠償事故（PL）はもちろん、施設・業務に起因する賠償事故や受託品・携帯品の盗難事故、その他付随費用（食品事故発生時の消毒費用、商品回収費用等）も補償の対象となります。

○2017 年 7 月 1 日より「あんしんフード君」ご加入の皆さまがご利用頂ける「弁護士無料電話相談サービス」がスタートします︕︕※このチラシは共済（保険）の特徴を説明したものです。詳細は商品パンフレットをご覧ください。

【照会・連絡先】
最寄りの食品衛生協会担当普及推進員

四国中央地区食品衛生協会
西条新居浜地区食品衛生協会
今治地区食品衛生協会
松 山 市 食 品 衛 生 協 会
中予地区食品衛生協会
八幡浜大洲地区食品衛生協会
宇和島地区食品衛生協会

三井住友海上火災保険株式会社 愛媛支店 松山支社
〒７９０－０８７８
松山市勝山町 2 丁目１２－７
TEL︓089-941-0299☎ 050-3666-4513☎ 0897-56-2273☎ 0898-23-2500☎ 089-923-6785☎ 089-913-1790☎ 0894-24-6624☎ 0895-23-3330【損害保険部分︓引受保険会社】
三井住友海上火災保険株式会社 広域法人部 営業第一課
住所︓東京都千代田区神田駿河台３－１１－１
TEL︓03-3259-6692

B17-100603

その記

録がわ

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使用期限︓2018 年 8 月１日

もる