jmNews
8

August 2024
No.330

惣菜白書２０２４（下）２０２３年惣菜市場規模

消費者調査から見えてくる惣菜業界の課題【特 集】

SPECIAL INTERVIEW あの人と 60 分

次世代の卸として、ものづくり＋物流＋マーケティング機能を磨く〜人材育成を企業の根底に〜㈱日本アクセス 執行役員 業務用管掌補佐 兼 デリカ・原料統括

秋山 剛 氏
一般社団法人

日本惣菜協会Japan Ready-made Meal Association

兆９８２７億円（前年比４・９％増）

10

〈惣菜管理士・デリカアドバイザー〉㈱魚宗フーズ

執行役員管理本部部長

江美 伸一 さん

企業使命“惣菜は夢造り、夢造りで人を創る”
惣菜管理士は基本を学ぶツールの一つ㈱魚宗フーズは、1971年に岡山県で惣菜店を創業、75年に現社名にて会社設立。創業から半世紀を経て、現在は寿司・弁当・惣菜の製造受託ベンダー業とコープを中心とした惣菜売場の運営を柱に、冷凍商品を充実させている。企業使命に“惣菜は夢造り、夢造りで人を創る”を掲げ、人創りに注力している。

アレルゲン対応、工場のレイアウト変更など現場に直結する知識
大学時代は生物工学を専門にしていました。ホヤをさばく人がぜんそくになる確率が高いことから、チームでホヤの体液を抽出・分析してその物質を見つけるなどの研究をしていました。約 20 年前にさかのぼりますが、分野の違う
魚宗フーズに入社したところ、私より２年前に入社されてんだ従業員の働きやすい環境基準が参考になりました。
惣菜管理士は、商品を作るための知識はもちろんですが、従業員の働く環境や会社を良くする基本を学ぶツールとして役立ちます。デリカアドバイザーの資格取得は、店舗で働く人の心構えや消費者の思いを学びたいと思って受講し、十分な手応えを感じました。

たということで、社長の惣菜に取り組む姿勢が私の目標と小規模生産の調理冷凍食品製造技術・ノウハウ生かしてなりました。入社２年目に惣菜の知識を身に付けたいと惣魚宗フーズの商品は、瀬戸内海で捕れる魚介類や岡山の菜管理士養成研修を受講しました。当社は、受講料は自己産物をプロの目利きが素材を厳選して寿司商品や惣菜を作負担の自主的な受講ですが、合格すると毎月の給料に手当っており、商品部の原材料ネットワークは当社の強みになを付けるという仕組みになっています。

っています。

いた山本雅史社長が商社という異業種から惣菜業に来られ

総務・営業・経営戦略室とさまざまな部署を経験し、現当社の育成商品に冷凍商品があります。すでに、岡山で在は総務に戻り、お得意さまの受注を受け、工場の商品製

有名なラーメン店やカレー屋からのご依頼で冷凍商品を製

造指示書を作成する業務および会社全体のシステム管理に造しております。日産は小規模ですがお店と同じ材料、同携わっております。

じレシピで製造し、お店と同じ味の冷凍商品を作っていま

こうした幅広い仕事の中で惣菜管理士の学びが一番役にす。この冷凍商品を作る技術とノウハウを生かして、岡山立っていたのは、アレルゲン対応です。当社の原材料・アのおいしい商品を全国に紹介していくために、こうした商

レルゲン表示のチェックは商品部から品質管理部を経て、品 に オ リ ジ ナ ル の 魚 惣 菜 を 加 え、 冷 凍 食 品 の EC サ イ ト

最終は経営戦略室へと三重チェックを行っていますが、法「Cook Stock」（ククスト）を充実させていく方針です。時的な部分も含めて現場に直結する知識として役立っていま代とともに変わるニーズに柔軟に対応していくためにも、す。また、工場のレイアウト変更時には、惣菜管理士で学

学びは大切にしていきたいと思います。

jm News Contents August 2024 No.330「ラムネと金魚」

飯塚 月 Iizuka Runa（所属：嬉々!! CREATIVE）

1997 年生まれ。私の住む町には、海も山も田んぼも川もあります。豊かな自然ときれいな水、さまざまな生き物に囲まれて育ちました。人と話すことが苦手だった私にとって、自然や生き物と触れ合う時間はとても大切なもので、それらを描くことは私のコミュ
ニケーション方法のひとつでもありました。植物や虫や魚との触れ合いを通じて人との関わりを広げ、また絵の中を花や植物とともに自由に泳ぐ魚たちのように、私も自由にさまざまなところへ行きたいという気持ちで金魚をメインモチーフに描いています。

02
笑顔いきいき ㈱魚宗フーズ 江美 伸一 さん
03
スペシャルインタビュー		
次世代の卸として、ものづくり + 物流 + マーケティング機能を磨く
06
特集 消費者調査から見えてくる惣菜業界の課題
08
協会活動報告10
暑中お見舞い12
惣菜管理士特集
14
食品の “ 科学と技術 ” 物語 Vol.12 健康日本 21（第三次）、今年度より開始
15
惣菜新時代 Vol.4 マルエツ決算およびデリカセンター稼働と新店舗状況
16
World Eco Outlook 脱プラスチックと惣菜容器、リユースの取り組み
17
日本の郷土料理 発見 ! 郷味［富山県］
18
新入会員紹介20
わが社のイチ押し 白鶴酒造㈱╱㈱はくばく
21
Skill Check & Study Go! チャレンジクイズ
21	
「惣菜のお悩みあるある Q ＆ A」Vol.4
22
ニュースダイジェスト/アンケートクイズ
23
正会員名簿（ 2024 年7月現在）

jm News 2024.8

2

SPECIAL INTERVIEW あの人と 60 分

次世代の卸として、ものづくり＋物流＋マーケティング機能を磨く〜人材育成を企業の根底に〜㈱日本アクセスは、2010 年から “ 本格的にものづくり＋物流＋マーケティング機能を磨く ” 人材育成のツールとして、積極的に惣菜管理士養成研修を取り入れ、資格取得者数は卸企業で最多の約 900 人である。執行役員の秋山 剛 氏に、中食市場の変化や人材育成の重要性について聞いた。
㈱日本アクセス
執行役員 業務用管掌補佐 兼 デリカ・原料統括

秋山 剛 氏 Akiyama Tsuyoshi〈企業概要〉 さまざまな会社と合併したことで、全国物流網とものづくり機能を持つ、唯一無二の総合食品卸として、中食・外食業界を支えてきた。過去には問屋無用論が喧伝（けんでん）された時代もあったが、ものづくりが卸に機能として欠かせないという先見性を持って、11 年にアクセス業務用市場開発研究会（AG研）を発足。今では食品メーカー・関連企業約１８０社が集まり、業務用市場（中食・外食・加工原料）の需要開拓を行っている。次世代の卸機能として市場伸張をさらに支えていく。

会社を挙げて惣菜管理士の受講・受験を推奨

凍 食 品 を バ ッ ク ヤ ー ド に 販 売 し て お り︑

そこにさらなる合併で乾物・乾麺・デリスーパー︵ＳＭ︶のマグネットが︑生鮮流 を 担 う と い う 役 ど こ ろ で し た︒ 食 品

清水文化の合併が日本アクセスのデリカ事業

強みが加わりました︒これまでの異なる

しっかり取り組むというスタイルなどのの づ く り の 文 化︑ 得 意 先 を 絞 っ て 深 くカにおいて自社ブランドの惣菜などのも３品︵精肉・鮮魚・青果︶から惣菜に代のベースになっています︒

従来の卸は︑ＮＢ商品の債務と物

わり︑１９９５年に５兆円だった市場が

清水

流網＋ものづくりの企業文化がそろった御社では︑チルド・冷凍の全国物

２０２３年は 兆円目前まで伸張してきました︒御社の中食への取り組み方を教できたという経緯があり︑会社を挙げてから︑役員トップ自ら惣菜管理士を学んす︒当社は︑食に携わる企業であること

が日本惣菜協会の惣菜管理士養成研修でつなぐ・つくる〟を考え︑理解し実現す込んでいるのは︑企業理念の〝まもる・

限らず社員のキャリアアップの中に入れ惣菜管理士の学びをデリカ担当の社員にしさを〝まもる・つなぐ・つくる〟﹂です︒

秋山

企業理念実現の根底は人材育成ができたということですね︒

ので︑惣菜の構築に早く打って出ること
中 食 は 他 の カ テ ゴ リ ー と 違 っ て︑

えてください︒
秋山

素材・食材・加工度・調理方法・商品・喫食時間とあらゆるものが多様で︑学ばなくてはいけないことがたくさんありま

社員に受講・受験を推奨しています︒私

るためには知識が必要だからです︒われす︒それを系統立てて効率よく学べるのも 今 の 職 に 就 任 し た と き に︑ 前 任 か ら

われ食を扱う者の一番根底にあるものだを受験します︒学び始めてから︑幅広くを学ぶには一番良い教材です︒と思っています︒惣菜管理士は安全安心

当社の企業理念は﹁心に届く︑美味の歳ですが三級から学び始め︑今年一級﹁ 無 免 許 運 転 は だ め だ よ ﹂ の 一 言 で︑ こ

体系的に得る知識はいろいろな場面で活清水

ヤーともつながるので︑原料と商品の両卸さんはメーカーとも惣菜バイ用されると実感しています︒
清水方の知識が必要になりますね︒

御社は︑早くから中食業態を強化され︑その人材を育成してこられました

部 が 関 わ っ て き ま す︒ そ う い う 意 味 で

冷凍・チルドなど︑商品カテゴリーの全デリカ部門への提案にはドライ・秋山

は︑ 日 々 い ろ い ろ な と こ ろ と の 接 点 を秋山
すが︑５社が合併して︑牛乳の販路と口ね︒

座を全国津々浦々まで持っていることが持っています︒

当社の成り立ちまでさかのぼりま

強みで︑合わせてコロッケなど業務用冷jm News 2024.8

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11

SPECIAL INTERVIEW あの人と 60 分

示や食中毒など品質管理の事故を防止すの中で︑日々どこかで起きている食品表

カーやＳＭの惣菜バイヤーとのやりとり

ニーズを取り込んでいます︒こうした売からね︒ベーカリーも伸びており︑食事入店すると︑すぐに惣菜が目につきます

島ゴンドラも増えてきています︒店舗にという時代の変化も大きいのです︒

るためのアクションの話や商品の留型を

年代には流通革命により大量生様で︑業務用市場はこれからもっと大き清水

く な る の で︑ 群 を 抜 い て 必 要 と さ れ る

場の変化は︑コロナ禍で一気に加速しま

年にスタートしたＡＧ研も同論 が 一 世 を 風 靡︵ ふ う び ︶し た こ と が あ作るときにも役に立ち︑信頼につながっ当社がりました︒しかし︑それから半世紀以上﹁最強﹂のパートナーである製造卸にな産・大量消費のチェーン化で︑問屋無用が過ぎて消費の変化とともにＳＭは様変メーカーさんと一緒にここをしっかり

清水 食材の中心の調理温度一つとって場の仕事に役立つ大変重要な知識です︒

ズ が 増 え︑ 食 べ た ら お い し く て 楽 し い︒

ましたが︑だんだん疲れてきて惣菜ニー

外食に行けないので家庭内調理が伸び

ろうと設立されました︒と掘り起こし︑ＤＸも視野に入れたマーも︑知っているのと知らないのでは信頼

冷食も一緒で︑グンと伸びているのは家

わりし︑今では問屋・卸なしには食品売
秋山
ケティングなどの新たな機能や価値を提が全く違ってきます︒

場は成り立たなくなりました︒
しっかりつなぐ︑私どもの機能が重要に案しながら市場を大きくしていこうと活いろいろなメーカーさんと売場をなってきていると感じています︒何よりでの食事機会が増え︑コロナ禍が明けても手軽さとおいしさからリピーターがあ秋山 バイヤーや得意先から﹁あの人はよくわかっているね﹂というお声を頂く

新型コロナウイルス感染症が５類になる程度定着しました︒

り︑外食が解禁になったので外に行かれあり︑強みになります︒将来商品開発を社員が増えることは大変うれしいことで動しています︒︵ セ ン ト ラ ル キ ッ チ ン ︶を 自 ら 運 営 す る
Ｓ Ｐ Ａ︵ 製 造 小 売 業 ︶に な っ て き て い る

したいと思うなら早く勉強させる必要がリューム的に頭打ちになっているように清水

レベルアップした人材をしっかり育て感じます︒このようなコロナ禍後の展開る方も増えてきました︒結果︑内食はボていく︑その中でローテーションさせるで︑私どもデリカ部隊はＳＭ︑ＣＶＳのあります︒

ことを心がけています︒

中食といわれている部分をしっかり打ち

実行するには︑人材を育てないといけな秋山

清水 社員の取引先におけるよい評価が出して取っていくという大きな方向性をおっしゃる通りです︒教育には終いということになります︒
わりがありません︒食を学んで入社して会社にフィードバックされるのは︑嬉し

惣菜白書のデータでは︑コロナ禍

秋山

惣菜が一度沈んだときに︑販売形

た上がり始めています︒

菜の需要は落ち込みましたが︑秋からま

年春から夏ぐらいにかけて一度惣清水

くる社員は少ないので︑新卒が入社する

年の惣菜市場を見ると︑ＳＭはの︑持っています︒

清水

惣菜市場の一番の伸長はＳＭいですね︒
意していますが︑惣菜管理士は入社３年以内に学ぶように奨励しており︑若手社員の重要なキャリアパスになっています︒

年の市場
成長は１４１％にもなり︑市場をけん引

非常に伸びが良いです︒過去
しています︒

レジを通せるようになり︑専用レジを廃

直接デリカに従事していなくても︑食関連の学びでもあり︑いつかデリカに従秋山

止して人件費削減につながりました︒コ

態の変更など︑さまざまな試行錯誤があ事することになった場合の準備など︑他

りも︑商品の幅やメニューの幅が広がっ

コ ロ ナ 禍 の メ ニ ュ ー の 変 化 で い う と︑ロナ禍で改善が進んだ部分もあります︒

外食メニューをデリカで楽しんでもらおりました︒一方︑ベーカリー売場は中央
部署の社員の取得理由はさまざまです︒て惣菜が伸張しているということでしょ場 も 広 げ ざ る を 得 な い と い う こ と で す︒

売場の尺が広がっているというよ清水う︒商品数が増えているので︑自然と売デ リ カ 担 当 の 人 た ち に は︑ メ ー

惣菜だけにとどまらず︑食の知識を網羅できるカリキュラムが支持されて秋山いるのでしょう︒

10

23

20

とまずは教育です︒さまざまな検定を用おられますね︒やはり︑こうした施策をしっかりといろいろな手を打って社員の重要なキャリアパス

も Ｓ Ｍ は 単 な る 販 売 か ら︑ 工 場 や Ｃ Ｋした︒

4ていると聞いています︒惣菜管理士は現

jm News 2024.8

1160

た︒家で食べる商品レベルを有名店の食うというテーマをＡＧ研で目指しまし

すが︑工場で作るものはフードロスの観作るものはその日のうちに売り切るので組み入れて整えました︒バックヤードで用営業推進部の傘下に原料営業推進課をぎりの商談は︑商品の企画から具材︑狙作りおにぎりが増えてきています︒おにれています︒今は︑店内調理で大きい手

るもの︑単価の取れるものは店内で作ら秋山す︒て い る の で す が︑ 家 庭 用 は 落 ち て い まびていないと感じました︒業務用は伸びコロナ禍の伸びが急伸だったので

年はそのような開発をしていま

年︑

事 レ ベ ル ま で 上 げ よ う と い う も の で す︒

年に比べいうようなテーマの商品も投入しまし旅行ができなかったので︑旅先の食事とさまを引き付ける工夫をしました︒海外要素を取り入れて︑パンフレットもお客

私たちのメニュー提案も外食のメニュー

はいましたが︑それを一気に加速させた

秋山

とですね︒

食代行業の要素も加わってきたというこが変わり始め︑家庭内代行業の惣菜に外

清水

あります︒

食事という概念が定着したという感触は絞るということになります︒そのためのい︒最終的には販売したいターゲットをが︑これも限られた売り場面積では難し

松竹梅の品ぞろえをすると言われますす︒つまり︑おいしさは絶対です︒よくれて︑おいしかったという記憶が残りまが残る︒高くておいしいと高い価格を忘買った価格を忘れて︑まずいという記憶のは論外ですが︑価格が安くてまずいとしたら良いのかとなると︑高くてまずいの次は価格です︒いったいどちらを優先ます︒おいしさはある意味当たり前︑そする消費者の要求度は年々高くなっていれから生きてくると思います︒惣菜に対材供給をしていますので︑その経験がこ秋山

いのでしょうね︒

清水が今の私たちの仕事です︒

いというところを︑どう解決していくかす︒しかし︑添加物はあまり使いたくな開発部長︑商品マーケティング部課長もにつなげています︒ちなみに現在の商品

まとめ︑オールアクセスとして提案強化

開発商品と業務用開発商品を一つの部にそのような視点からも︑昨年から家庭用

食・ 惣 菜 と い う カ テ ゴ リ ー は 一 緒 で す︒

す る か の 違 い で す︒ 売 場 は 違 っ て も 中です︒チルドをチンするか︑冷凍をチン違いはありますが︑買う方にしたら同じてきています︒チルド惣菜と冷凍惣菜のＳＭオリジナルの冷凍商品がたくさん出

食品の製造工場から︑アップデートした

チャーハンやギョウザなど単品での冷凍

で︑ 冷 凍 惣 菜 に も 注 目 し て い ま す︒

す︒ 私 は 部 門 の 垣 根 が 下 が っ て い る 中

ＳＭの中は部門の垣根が低くなっていま秋山

提供していますか︒

います︒そちらの部門にも御社は素材を

精肉・鮮魚売場でも惣菜がかなり売れて清水

要素も併せて提供しています︒

当社が研究しているマーケティング部の今日はありがとうございました︒

清水と思います︒

きたいと思います︒こちらも期待したい

進化も見ながらさまざまな提案をしてい食べられるかもしれません︒調理器具のば︑サクサクカリカリの天ぷらを冷凍ですると思います︒電子レンジが進化すれ容量が増えるなど︑家電の充実度も影響いるので︑これ以上増やすには冷凍室のにおいては︑冷凍庫のキャパが限られてたら高止まりしていると思います︒家庭下がったように見えますが︑

清水

マーケティング調査資料なども用意しま

一級惣菜管理士です︒

う タ ー ゲ ッ ト︑ タ ー ゲ ッ ト ゾ ー ン な ど︑堂さんが初めて惣菜工場を立ち上げるな

す︒

清水

点からもある程度の日持ちが望まれま

ど︑ＳＭの惣菜工場・ＣＫが増えてきて

清水ですね︒日本冷凍食品協会の発表によるした︒この辺りで︑中食に単品惣菜からいます︒食材・商品を納入する卸さんにていませんか︒と︑ 年の売上は前年比は１０２・２％︑

年 だ っ た と 思 い ま す︒

その前から少しずつ変わってきてのはコロナ禍のた︒

４月にＳＰＡ対応の原料営業推進課を新設
今年はイオンさんとイトーヨーカ

商売のフィールドが店舗のバック

私どもはＣＶＳで工場生産への食

ＳＭのバックヤードも人手は足りそうです︒しかし︑店内調理の魅

チルドも冷凍も︑御社の得意分野

デ リ カ と 同 じ よ う に し て い ま す︒

Ｓ Ｍ で は デ リ カ 部 門 の み な ら ず︑

変化はありますか︒

秋山

物量

外食に行けなくなったことで惣菜

秋山

力 は Ｓ Ｍ 内 に 残 さ な く て は い け ま せ ん︒

日持ちや添加物レスへの要求は高ヤードだけではなく︑工場・ＣＫにも素ですから︑店内で作るメニューは絞られいると言われている割には︑それほど伸・７％でした︒冷凍食品が伸びて

96 23

惣 菜 の 進 化 に は 夢 が あ り ま す ね︒

材を入れるようになってきたという変化てきています︒それなりに付加価値のあ

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5はあります︒今年の４月から工場・ＣＫの供給をサポートする体制として︑業務

日本アクセス東日本秋季フードコンベクション2024のAG研提案コーナー

22

20

19

21

42.6

37.9

3位

39.8

3位

36.1

4位

36.3

4位

36.9

4位

35.7

にぎり寿司、巻き寿司

5位

34.3

5位

33.2

5位

35.4

サンドイッチ

6位

31.2

6位

32.7

6位

29.7

野菜サラダ

7位

27.0

8位

27.2

7位

26.7

うどん、そば、ラーメン

8位

26.6

7位

31.9

8位

21.3

ギョウザ

9位

23.2

9位

27.1

10 位

19.4

ポテトサラダ

10 位

22.6

10 位

24.5

9位

20.9
鶏の唐揚げ

3位

コロッケ

31.8

作り方がわからない

自宅で作るより経済的

そう
思わない

どちらとも
いえない

やや
そう思う

9.6

9.5

女性

男性

9.6

15.3

11.3

・ １ ％︑ 女 性・２％に達し二位は男性が﹁栄養バランスが取れた

異なる冷凍食品や加工食品でも追求してことが大切だ︒これらの価値は温度帯がで食べたメニューを家でも手軽に食べた

さらにグルメブームが続く中で︑外食いるからだ︒
手 間 や 時 間がかかるメニューを惣菜で賄な開きがあった︒これは下処理や調理に

惣 菜 ﹂︑ 女 性 が﹁ 野 菜 が 多 く 含 ま れ た 惣

し ﹂﹁ 時 短 ﹂ の 価 値 に 再 度 注 目 し て い く

た︒ 企 業 側 の 取 り 組 み の 中 で﹁ 手 間 なは男性

つ い て︑﹁ 調 理 時 間 の 節 約 ﹂ を 挙 げ た の

実際︑別の調査項目である利用目的に

える︒

マンス︶
〟ニーズが根強いことがうかがいたいという〝タイパ︵タイムパフォー

利用目的 [ 調理時間・経済性・作り方 ]（全体・男女別）

菜﹂が挙がったが︑一位と二位には大きは作りづらい惣菜﹂
︒

36.7

全体

女性

男性

全体

女性

男性

13.4

20.1

0 全体

27.9

32.3

34.4

30.1

44.3

34.2

20

27.5

43.0

42.9

大いに
そう思う

6

jm News 2024.8

２０２３年惣菜市場規模 兆９８２７億円（前年比４・９％増）

43.9

2位

商学部経営学科教授 白鳥 和生

1位

48.7
45.6

思う惣菜の一位は︑男女ともに﹁家庭で最近半年間で３回以上購入した人の割合（全体・男女別）

流通科学大学

49.4

2位
46.6

2位

46.3

37.7

40

調理時間の節約

消費者調査から見えてくる惣菜業界の課題

一方で︑消費者側が今後購入したいと

1位
1位

45.3

39.9

割合
順位

おにぎり

18.2

38.8

女性
割合

弁当

11.8

15.2

32.9

２０２３年の惣菜市場は 兆９８２７億円まで成長した。
（ 年６・７月号【特集】（上）参照）前年比で４・９％、 年前の 年に比べると ・４％の伸びとなった。それを裏付けるように、『２０２４年版惣菜白書』の第４章に掲載された消費者調査でも、１年前と比べた購入頻度は「増えた」が ・８％と、「減った」の・９％を大きく上回った。
「変わらない」は ・３％あり、 兆円に迫る惣菜市
場は人々の生活に欠かせない存在となっている。消費者調査は首都圏（一都三県）、
近畿圏（二府三県）、中京圏（四県）、北海道に住む 〜 代を対象に 年２月９〜 日に実施し、男女６２７０人から回答を得た。消費者調査で注目すべき動向
を、いくつか絞って紹介したい。

40

15.1

12.1

26.2

2.9

3.9

3.4

19.9

80

今後の惣菜利用は「増える」 ・２％
購入頻度の増減（全体・男女別）

求する方針が目立った︒

女性
男性

42.8

10

大変増えた
やや増えた

今 後 の 惣 菜 の 利 用 意 向 は﹁ 減 る ﹂ が９・７％に対して﹁増える﹂は ・２％︒
他方で最近の惣菜について﹁種類が豊富に な っ て い る ﹂ と﹁ お い し く な っ て い

67.4

る﹂と思っている消費者は６割を超えて

61.7
66.3

いる︒この結果からも食の外部化比率は増加が続き︑惣菜市場も今後の拡大継続が予想される︒業界としては当然︑消費者が求める商品を提供していくことが求められる︒
惣菜白書の第一章で取り上げられている 企 業 動 向 を み る と︑ 企 業 側 は﹁ 弁 当 ﹂
﹁米飯類﹂
﹁揚げ物﹂
﹁麺類﹂といったカ
テゴリーを充実させ︑
﹁健康﹂
﹁栄養バラ

60.9
66.3

100

10

ンスの取れた﹂﹁野菜が多く含まれた﹂

57.1
62.2

13.7

77

56.9
62.0

60

惣菜白書 2024（下）
17﹁オーガニック﹂といった商品特性を訴26.7 27.3 22.2
20.1
19.5 18.7 20.8 22.3 16.6 17.2
3.6
3.4
4.8
4.7
5.1
5.0
4.6
4.1
4.2
4.2
3.1
3.3
0
'21 年 '22 年 '23 年 '24 年 '21 年 '22 年 '23 年 '24 年 '21 年 '22 年 '23 年 '24 年

全体

71.1

3.2

男性
順位

23 24

72.1

11

10.0

70

10.1

67.4

3.1
7.4
2.3
5.3

変わらない
やや減った
大変減った

割合

22

20

80

2.5
8.8
3.0
7.9

全体

24

24.9

23.8

20

順位

13

66

2.7
5.7
2.7
8.1

60

63

10

17

3.3
2.2
6.0
2.2
6.2

1.2
4.9
2.4
7.1
100

惣菜名

10

14

価格感「高い」の合計 ・３％

収益の拡大↓賃金上昇↓消費拡大↓企業
収益の拡大↓賃上げ⁝⁝﹂という好循環が期待される︒原材料高︑エネルギーや物流コストの上昇の中で値上げは避けて

年は物価高が家計を直撃した︒地政学リスクや円安は原材料調達コストを上通れない面もあり︑惣菜業界には価格でという知恵が求められる︒

はない価値をどのように付加していくか

昇 さ せ て お り︑ 惣 菜 も 値 上 げ が 相 次 いだ︒物価上昇に賃上げが追い付いていな
年も続いており︑消費者は節

一方︑実際に購入している商品︵対象8.0
女性

最 近 半 年 間 で の 惣 菜 の 購 入 場 所 は︑

時 間 が な い 時 ﹂︵ ・２ ％︶ に な っ て い

最多で︑次いで﹁帰宅が遅くなって調理て ﹂ の 利 用 が 消 費 者 調 査 で も ・１ ％ とニ エ ン ス ス ト ア︵ Ｃ Ｖ Ｓ ︶ることが裏付けの数字になっている︒

惣 菜 業 界 と し て は︑
﹁ 好 き な 時 に︑ 好という惣菜・中食の従来からある特性をき な も の を︑ 好 き な 場 所 で 食 べ ら れ る ﹂一 方︑ 惣 菜 市 場 の 業 態 別 シ ェ ア は Ｃ

磨きつつ︑新しいメニューと価値を求めめられている︒

る消費者ニーズに対応していく努力が求

Ｖ Ｓ が ・５ ％︑ 食 品 Ｓ Ｍ ・７ ％︑ 惣った︒

惣 菜 店 ３・２ ％︑ デ パ ー ト ３・０ ％ と な・２ ％ ︑

全 体 で は ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト︵ Ｓ Ｍ ︶ている︒具体的には﹁普段のおかずとしそれぞれの業態特性が現れた結果になっ

パ ー ト が﹁ に ぎ り 寿 司︑ 巻 き 寿 司 ﹂ で︑が﹁おにぎり﹂︑惣菜店が﹁焼き鳥﹂︑デテゴリーはＳ Ｍ が﹁コロッケ﹂︑Ｃ Ｖ Ｓ

また︑購入場所別のそれぞれの１位カ分析が必要かもしれない︒

そう
思わない

やや
そう思う

い状況は
約 志 向 を 強 め て い る︒ 消 費 者 調 査 で は︑は 品目︶を見ると︑最近半年間での購・入 頻 度 が 高 い の は 男 女 と も に １位﹁ 弁・ ８ ％︑﹁高いと感じる﹂は１年 前 と 比 較 し た 価 格 感 は﹁ や や 高 い ﹂
が

6.9
男性

鮮度が良くなっている 種類が豊富になっている おいしいものが多くなっている 材料の良いものを使っている

大いに
そう思う

当﹂︑２位﹁おにぎり﹂︑３位﹁鶏の唐揚

7.5
全体

女性

全体

男性

女性

6.5
女性

男性

5.9
男性

全体

15.2

12.1

19.0

6.2
全体

12.7

0

15.9

32.4

・３％とな

げ ﹂︒ こ れ に﹁ コ ロ ッ ケ ﹂﹁ に ぎ り 寿 司︑
巻 寿 司 ﹂﹁ サ ン ド イ ッ チ ﹂ が 続 い た︒ 男位 ︶︑女で順位に差が大きかったのは﹁焼うど位︑ 女 性位︶などが目

32.7

34.7

５ ％ で︑﹁高い﹂の合計は
年 調 査 で は﹁ 高 い ﹂・２％だっただけに︑惣菜のっ た︒ コ ロ ナ 禍 のの合計は

割高感は利用拡大の足かせになる可能性

ん︑ 焼 き そ ば ﹂︵ 男 性﹁ピザ﹂︵男性 位︑女性

32.4

33.5

65

た だ︑ 日 本 全 体 で は﹁ 安 い ニ ッ ポ ン ﹂に付いた︒やや余談になるが︑弁当はさ
まざまな種類があるので︑企業にとっては商品特性や嗜好の変化を踏まえ︑きめ細かな対応と分析が求められる︒

惣菜全体に対する評価（全体・男女別）

が ・５ ％ で 最 も 多 く︑ 次 い で コ ン ビ

購入場所はＳＭ ・５％
業態別シェアＣＶＳ ・５％

32.5

20

50.7

49.1

51.5

46.5

49.1

40

どちらとも
いえない

53.2

18.1

54.0

47.3

53.6

54.0

52.9

53.5

27.6

35.5

80

30.3

25.3

31.8

36.1

6.1

5.3

7.2

4.7

4.2

4.0

4.5

3.6

6.8

19

か ら 脱 却 し︑﹁緩やかなインフレ↓企業

21

6.4

60

13

76

もある︒

いという食体験シーンの増加や多様化も

31

13

女性

男性

13

29

高いと
感じる
やや高いと
感じる
変わら
ない
やや安く
なっている

21

菜 専 門 店 ・８ ％ と な っ て お り︑ や や31

差 異 が 見 ら れ る︒ こ の 点 は 少 し 掘 っ た

jm News 2024.8

726

背景にあるとみられる︒企業側では食の

0

6.5

43

19

2.3
2.6
1.6
'21 年 '22 年 '23 年 '24 年 '21 年 '22 年 '23 年 '24 年 '21 年 '22 年 '23 年 '24 年

全体

安く
なっている

27.0 23.7
4.0 0.8 2.9 0.5 2.2 0.7 3.0 0.9 3.9 0.7 2.3 0.2 1.1 0.6 1.7

0.7

30.2

0.3

0.8

世界の変化にアンテナを高くし︑地域や価格感の変化（全体・男女別）

6.9

70

70
30.0

33.5

1.0

3.9

57.5
40

26.7
20

59.6
73.8

76

21
72.3
61.8

53.9
56.0
75.4

47.4
46.6

34.4
32.4
80

海外に目を向けたメニュー開発につなげる姿勢が求められる︒

100

50.8
51.4
60

17.2
17.3
19.5
19.0

16.4
4.7
2.2

100

24
21

20.1
15.7
20.6
18.9

5.0
2.3
4.3
2.2

30.2

1,867
1,051
1,047
836
762
630
627
604
535
238
223
183
171
3,119
1,807
1,807
1,399
1,231
1,197
1,189
992
950
420
400
320
292

家庭では作りづらい惣菜
野菜が多く含まれた惣菜
栄養バランスのとれた惣菜
国産の食材のみを使用した惣菜
添加物を使用していない惣菜
出来立てで温かい惣菜
魚の惣菜
薄味な惣菜
少量で複数の種類がセットされた惣菜
調理油にこだわった惣菜
有機食材のみを使用した惣菜キット（食材と調味料がセット）の惣菜
調味料にこだわった惣菜

1位
2位
2位
4位
5位
6位
7位
8位
9位
10 位
11 位
12 位
13 位

1位
3位
2位
5位
7位
4位
6位
9位
8位
10 位
11 位
12 位
13 位

23
50

人数
1位
2位
3位
4位
5位
6位
7位
8位
9位
10 位
11 位
12 位
13 位
1,252
756
760
563
469
567
562
388
415
182
177
137
121

女性
順位
今後購入したいと思う惣菜（全体・男女別）
全体
男性
購入したい惣菜名
順位
人数
順位
人数

日本デリアカデミー
年 度 生 産 管 理・ 品 質 管 理 部 会 がスター ト

育 成 就 労 制 度 の 基 本 的 な 考 え 方 か ら︑

■ 北陸支部日︑ ホ テ ル グ ラ ン テ ラ ス 富 山

順守はもとより︑外国人から選ばれる企業に成長する必要性﹂が伝わるセミナーとなった︒
セミナー終了後には懇親会も
行 い︑ 会 員 同 士の交流の場となった︒■ 7 月 31 日

■7月 9日 本デリアカデミー マーケティング部会日
2024 年度 第１回セミナー

惣菜管理士資格試験 申込締切
（試験期間は 8 月 31 日まで）

■9月 3日中国四国支部セミナー・懇親会

局■ 7 月 16 日

 本デリアカデミー 生産管理・品質管理部会
日2024 年度 第 2 講■ 9 月 10 日

 本デリアカデミー 生産管理・品質管理部会
日2024 年度 第 3 講

便■ 7 月 18 日

東海支部セミナー・懇親会■ 9 月 15 日

■ 7月24～ 25日

ファベックス中部出展

 リカアドバイザー養成研修
デ2024 年度 第１回合格発表■ 7 月 25 日

常任理事会・理事会■ 9 月 18 日

東北支部セミナー・懇親会■ 9 月 20 日

惣菜管理士養成研修 受講申込締切

ること〜﹄と題してご講演いただいた︒
就労者の転籍についてなど︑参加者の懸

年に兆円を割り込んだ市場は完全に回復した︒

念や業界全体としての課題感などにも触

年比でも１０６・４％と︑惣菜白書は協会会員企業の担当者またのは 代 表 者 宛 に 各 社 １冊 を 郵 送 し て い る︒

セミナー終了後の懇親会では︑各社のれた大変学びあるセミナーとなった︒

ダウンロード可能︒購入の場合はホーム

ダイジェスト版は協会ホームページから

産管理・品質管理部会﹂第１講を開催し■ 関東支部

６月

名が参加した︒

で︑北陸支部セミナー・懇親会を開催し︑
約会 の 冒 頭 で は︑ 農 林 水 産 省 北 陸 農 政
局 経営・事業支援部 部長 小笠原毅輝氏
セミナーでは︑関東支部と同テーマで︑会の冒頭では︑農林水産省 大臣官房 新部 外 食・ 食 文 化

妹川行政書士事務所 行政書士 妹川光敏氏

また学習内容を踏まえて︑今後の課題

課 外食産業支援にご講演いただいた︒新たな育成就労のにごあいさついただいた︒

班 班長 渡辺和哉

制度内容と制度導入までの道のりや︑受いただいた︒
セミナーでは︑
妹川行政書士事
務所 行政書士 妹
川 光 敏 氏 が﹃ 外国人技能実習制度の見直し│新
た な 制 度﹁ 育 成
就労制度﹂の概要と対策 〜有識者 会 議・ 政 府 方
針と育成就労法

入れ企業としての心構えとともに︑﹁法令

氏にごあいさつ事 業・ 食 品 産 業

発な情報交換の場となった︒

自社紹介が行われるなど︑会員同士の活た︒
回にわたる勉強会で学習を進が エ ン ト リ ー し︑ ２グ ル ー プ に 分 か れ
て︑年間
めていく︒
第１講では︑昨年度にも実施した﹁工場管理と課題発掘アプローチ﹂の工場経
フ ァ レ ン ス セ ン タ ー で︑ 関 東 支 部 セ ミ

日︑東京都のＴＫＰ市ヶ谷カン

ナーとグループディスカッションを交えナー・懇親会を開催し︑約 名が参加した︒

６月ながら学習した︒

営・ 経 営 管 理 と は 何 か に つ い て︑ セ ミ

支部 セミナーページから申し込みを受け付けている︒

日︑日本デリアカデミーの﹁生10

年度は一級惣菜管理士取得者８人

５月

20

案から見えてく北海道支部セミナー・懇親会

8

jm News 2024.8

19

解決については︑担当の講師から﹃経営理 念 に 基 づ く﹁ 理 想 の 姿 ﹂ と︑
﹁現状の姿 ﹂ と の ギ ャ ッ プ が 課 題 で あ り︑ そ のギャップをどう埋めていくのかという活動が課題解決のアプローチになる︒足元の問題はたくさんあると思うが︑もっと大きな視点でギャップ︵課題︶を見つけていくのが工場経営にとって重要である﹄などの説明があった︒『２０２４年版惣菜白書』発刊
６月１日︑中食・惣菜業界の国内市場をまとめた﹃２０２４年版惣菜白書︵拡年惣菜市場規模は︑前年大編集版︶﹄を発刊した︒今回の調査結果から算出した兆９８２７億円と■7月 4日り21

5

対比１０４・９％の

JmHACCP 認定

務

80

40

12

24

なり︑新型コロナウイルス感染症拡大前セミナーの様子

セミナーの様子

懇親会の様子────今後の予定────

■ 6 月 11 日

事

10

23

㈱ヨシケイ宮崎28

24

発刊 20 年目を迎える業界唯一の統計資料
発刊１8年目を迎える業界唯一の統計資料	

「2024 年版 惣菜白書」
2022年6月1日発刊	

2024 年 6 月 1 日発刊

中食・惣菜業界唯一の基礎データ集として、食品関連企業はもとより行政、大学、研究機関、マスコミなど業界内外が注目！

中食・惣菜業界唯一の基礎データ集として、食品関連企業はもとより行政・大学・研究機関・マスコミなど業界内外が注目！

10兆1,149億円

2021年の惣菜市場規模は
2023
年の惣菜市場規模は 10 兆 9,827 億円
2年ぶりの回復で前年比3.0％増

2019 年比で 106.4% と市場は完全回復

10兆3,200億円	

惣菜市場規模の推移	

10兆2,518億円	
10兆556億円	

10500000	
  （億円）
110,000

10 兆 3,200 億円
9兆8,399億円	

10000000	
  105,000

10 兆 2,518 億円
9兆5,814億円	

10 兆 556 億円
9 兆9兆2,605億円	
8,399 億円

9500000	
  100,000

9 兆8兆8,962億円	
5,814 億円

9 兆 2,605 億円
8兆7,132億円	

90,00010兆1,149億円	

10 兆 4,652
億円
9兆8,195億円	
10 兆 1,149 億円

9 兆 8,195 億円

2022年の惣菜市場規模は2022年の惣菜市場規模は8500000	
  8 兆8兆3,578億円	
8,962 億円

9000000	
  95,00010 兆 9,827 億円

10兆4,652億円
10兆4,652億円

8000000	
  85,0007500000	
  80,0007000000	
  75,00070,0002011年	 2012年	
 2013年	
 2014年	
 2015年	
 2016年	
 2017年	
 2018年	
 2019年	
 2020年	
 2021年	
2013年

2014年

2015年

2016年

2017年

2018年
価格

●会員・賛助会員・惣菜管理士・学校関係者

2019年

2020年

2021年

2022年

2023年

●一般企業、一般個人

価 格
様々な活用シーンでお役立て下さい！
3,000円（送料・税込）
5,000円（送料・税込）協会会員・惣菜管理士・学校関係者
一般企業・一般個人

会員・賛助会員企業様へは各社１冊ずつ無料にてお届けいたします。

6,600 円（税込・送料無料）

13,200 円（税込・送料無料）

会員・賛助会員企業へは各社１冊ずつ無料にてお届けしております。
惣菜白書のご購入は日本惣菜協会のホームページ

https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/publishing/からお申込み頂けます。
惣菜白書のご購入は日本惣菜協会のホームページ
https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/publishing-2/
惣菜白書のご購入は日本惣菜協会のホームページ
からお申込み頂けます。
日本惣菜協会 白書
https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/publishing-2/
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惣菜白書
QRコードは惣菜白書

9

jm News 2024.8

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暑中お見舞い申し上げます
一般社団法人 日本惣菜協会

代表取締役社長

石橋 逸平

相 馬 義比古大阪本社／〒532-0004
代表取締役社長

大阪府大阪市淀川区西宮原1-8-24
新大阪第3ドイビル5階
大阪本社／〒532-0004
TEL 06-6394-5155
大阪府大阪市淀川区西宮原1-8-24／〒105-0014
東京本社ドイ
新大阪第3ビル5階
東京都港区芝2-3-3
TEL
06-6394-5155
芝二丁目大門ビル3階
東京本社／〒105-0014
TEL 03-5442-8711
東京都港区芝2-3-3
JRE芝二丁目大門ビル3階
TEL 03-5442-8711

義比古

相馬

貴久

代表取締役社長

井上

米山

誠

和久

一郎

良洋

10

jm News 2024.8

株式会社 極洋代表取締役社長〒一〇七 ─〇〇五二

東京都港区赤坂三 ─三 ─五
電話 ０３（５５４５）０７０１

松本株式会社 サタケ

代表取締役社長〒七三九 ─
八六〇二

久野〒一〇四 ─八二八五

和彦

株式会社 万城食品

広島県東広島市西条西本町二 ─三〇
電話 ０８２（４２０）０００１

横田〒四一一 ─
〇八一七

静岡県三島市八反畑一〇三 ─
一
電話 ０５５（９７１）７０６９
ＦＡＸ ０５５（９７２）８２０７

寺部

株式会社 アイホー

代表取締役社長

八五八〇〒四四二 ─

洋〒四五〇 ─八五八五

愛知県豊川市白鳥町防入六〇
電話 ０５３３（８８）５１１１
ＦＡＸ ０５３３（８８）４５１０

白羽

愛知県名古屋市中村区名駅五 一
──
七
電話 ０５２（５６３）５８１１
ＦＡＸ ０５２（５８６）４０２７

代表取締役社長

東京都港区港南二 ─四 一
─ 三
電話 ０３（３４７１）５５２１〒一〇八 ─〇〇七五

代表取締役社長

スターゼン 株式会社

東京都中央区新川一 ─二三 ─一
電話 ０３（３２０６）５００５

代表取締役社長

日清オイリオグループ 株式会社代表取締役社長

山本

宏輔

株式会社 寺岡精工
代表取締役社長

敬一

和義
直希

田

代表取締役

小澤

善孝

東京都千代田区神田須田町二 ─七 ─二
アーバンセンター神田須田町五階
電話 ０３（５２８９）３２９１
ＦＡＸ ０３（５２８９）３２９２〒一〇一 ─〇〇四一

櫻木 亮平

ＦＵＮ ｔｏ ＦＵＮ 株式会社

千葉県船橋市習志野四 一
─ 六 ─一二
電話 ０４７（４５６）５０１１〒二七四 ─八五〇二

代表取締役社長

朋和産業 株式会社

正〒一四六 ─八五八〇

東京都大田区久が原五 一
─ 三 一
─ 二
電話 ０３（３７５２）９４２７

芳井

大和 ハウス工業 株式会社代表取締役社長〒一〇二 ─八一一二

東京都千代田区飯田橋三 ─一三 一
─
電話 ０３（５２１４）２４０２
ＦＡＸ ０３（５２１４）２２１８

三 宅 慎太郎

シーピー化成 株式会社代表取締役社長〒七一五 ─八五〇一

岡山県井原市東江原町一五一六
電話 ０８６６（６２）００９５

野野

奥野製薬工業 株式会社代表取締役会長
代表取締役社長〒五四一 ─〇〇四五

大阪府大阪市中央区道修町四 ─七 ─十
大阪食品営業 電話 ０６（６９６１）７７２７０３（３９１２）９２４７
東京食品営業 電話

堀 正人

ＦＯＯＤＳＴＹＬＥ 実行委員会
実行委員長〒一〇七 ─〇〇六二

東京都港区南青山三 ─
一 ─三一ＫＤ南青山ビル二階
電話 ０３（６８１２）９４２３
ＦＡＸ ０３（５４１３）８８３０

木村 徹

サンダイヤ 株式会社代表取締役

〒一〇三 ─〇〇〇七

東京都中央区日本橋浜町一 ─一 ─一二
プラザＡＮＳビル八階
電話 ０３（５８３３）８６７０
ＦＡＸ ０３（５８３３）８６８１

高山泰

公益社団法人 経営・労働協会
代表理事〒一〇一 ─〇〇五一

東京都千代田区神田神保町一 ─五四 ─四ＪＨＶビル八階
電話 ０３（６２６８）９８２０
ＦＡＸ ０３（６２６８）９６７１

小林善昭

株式会社 小善本店

代表取締役社長〒一一一 ─
〇〇三六

東京都台東区松が谷三 ─
四 ─一
電話 ０３（３８４５）３２２１

jm News 2024.8

11〒 374 -8510 群馬県館林市栄町 3-1
TEL0276 -74- 8100 FAX0276 -74- 1386
https://www.shoda.co.jp/

正田醤油 株式会社隆代表取締役社長

32

23

23

学

頼

日 本 惣 菜 協 会 は﹁ 惣 菜 業 が 産 業 と し て 発 展 す
る た め に は︑ 人 材 育 成 が 必 要 不 可 欠 で あ る ﹂ とい う 業 界 の 強 い 要 望 を 受 け て︑ １ ９ ９ ２年 に 資
格 試 験 制 度﹁ 惣 菜 管 理 士 養 成 研 修・ 試 験 ﹂ を 開始 し︑ 今 年 で 年 目 を 迎 え る︒ 食 品 産 業 に 携 わるすべての方に向けた人材育成を目的とした業界 で 唯 一〝 食 品 に 関 す る 総 合 的 な 知 識 〟 を 体 系
的 に 学 べ る カ リ キ ュ ラ ム と し て 評 価 さ れ︑ 惣 菜
管 理 士 登 録 者 は 全 国 で ２ ４ ６ ６社︑ ３万 ４ ２ ６︒
６人となった︵ 年９月現在︶
取得者は惣菜製造業のみならず︑食に関連する
さまざまな業態の企業に広がっている︒食品業界全体に通じる開発・製造・加工・流通・企画・販
売に関する知識をより学びやすく︑体系的に修得できるものとして︑これからの食品業界を担う人材の育成に役立つ研修を目指している︒
年 養 成 研 修 か ら﹁ 集 合 セ ミ ナ ー﹂ が 修 了 要
件 に な る︒ 科 目 内 容 以 外 に 昨 今 の マ ー ケ テ ィ ン
グ や 開 発 な ど を 学 ぶ 場 と し て︑ 各 自 の 業 務 に 生
か し た い と の 企 業 の 思 い を 反 映 し た︒ また︑
年からはＣＢＴ方式︵コンピュータを利用して実施する試験方式︶がスタート︒全国のテストセン
ター３６０ヵ所以上の会場で︑受験者は都合の良い日時に試験を受けることができるようになり︑利便性も高まった︒
24

なげよう! 食の信
でつん

惣菜教育プログラム

教 育 特 集2024年10月開講
惣菜管理士養成研修受講申込受付中
申込は9月20日まで

惣菜管理士は営業職の方にも多く受講いただいています“食品の基礎知識”を学べば、社内外とのコミュニケーションを円滑に進めることができます。

惣菜管理士
資格取得者の声

自身の業務の助けになる知識を習得しようと受講しました。各種法律に関わることや表示に関することにも一定の理解を得ることができ、社内外問わずに相手を説得する際の根拠となる知識を得たことは、すぐに仕事に役立つと思っています。
得た知識を業務に生かすとともに、後知識を体系的に学ぶことにより、例一級に合格し、名刺に記載したと輩の教育にも利用してチームのレベル向

えばHACCPやCCPなど点在していころ意外と反応が多く、大手外食企

上を図るツールにも使っていきたいと思た知識がつながるなど、食品に関する業との商談の際は先方から惣菜管理います。

理解が深まりました。店舗の安全や衛士の科目内容や試験の難易度につい生を担保するための管理表などのルて聞かることが多くあります。自社ール作り、店舗巡回時のリスクへの気商品の提案だけではなく、衛生面なづきにも役立っています。商品開発でど今までにない角度から得意先のおは、原料規格書の確認、工場視察時の役に立ちたいと思います。

点検に生かされています。
小売業

調味料メーカー

営業

食品メーカー

品質管理

CBT試験を受けてバイヤー

以前の試験は会場まで遠く、平日
お申込は協会ホームページをご確認ください

出張先で受験できるように予約をしていたのですが、大型台風の影響で試験が中止となってしまいました。大
変困惑しましたが、CBT試験運営会
社のサイトでタイムリーに中止会場の情報や振替受講の会場の情報が提供されていたので、スムーズに新たな会場で予約し直して受験し、合格するのため業務と重なって休みを取るのに苦労していました。CBT 方式に変わったことで、試験会場と受験日が格段に増え、一級を受けた会場は自宅から徒歩で行ける近さでした。さらに、試験終了後すぐに合否がわかり、とても気軽に受験することができました。

ことができました。

jm News 2024.8

12

『惣菜管理士』養成研修教科一覧
惣菜管理士養成研修は、三級から一級まで各級６科目があり、合計18科目で構成されています。レベル別ではなく、三級から一級までの級を修了することで、惣菜製造の知識を網羅して習得できます。上位級への進級を目指しましょう！
科目名

級

一
級

学習内容

食品の国際規格わが国の食品衛生行政に深い関わりをもつ FAO/WHO による Codex 及び専門家会議の機能と役割、
ISO22000（食品マネジメントシステムの国際規格）などの ISO 規格や民間認証、食品の流通・製造業の国際的な団体である GFSI による食品安全への取組みについて学ぶ。

HACCP の実践

2018 年の食品衛生法の一部改正により HACCP による衛生管理が制度化された。惣菜製造においても、
HACCP に沿った衛生管理・工程管理の見直しが求められることから、三級科目２・３及び二級科目 1で学習した内容を復習しながら、その仕組みを構築する手順を学ぶ。

基準値設定の考え方

食品添加物や農薬、カドミウムなど汚染物質などの安全性がどのように検討され、確保されているかについて学ぶ。化学物質の安全性の考え方だけでなく、微生物の安全性の考え方、遺伝子組換え食品・ゲノム編集食品などの基準値の設定や安全性の考え方について学ぶ。
食品事故につながるリスクを予想し、未然に防止する策を検討しておくとともに、事故が発生したとき

食品事故とリスク管理 の対応を想定しておく必要がある。食品事故を招かないために、製造した食品が安全か、品質上問題がないかを科学的に検証するための検査について学ぶ。

労働と安全

製造業のなかでも人手が多い食料品製造業での死傷災害は最も多い。労働災害が起きないような作業をするためには、労働者の安全衛生への配慮は欠かせないことから、食品加工用機械についての安全措置
や労働安全におけるリスクマネジメントについて学ぶ。

食と生活文化

環境保全と循環型社会形成の推進に社会全体で取り組むことが求められている。食品ロスの実態やどのような再生利用等の手段があるのか、また、再生可能エネルギーである発酵によって作られる食品と、
日本と世界の食と生活文化の関係について学ぶ。

食品製造の衛生管理

衛生管理の目的とは、食品が安全でヒトの喫食に適していることを保証することである。一次生産から
最終消費までのフードチェーンを通じて適用できる食品衛生の基本的原則を、コーデックス委員会の「食品衛生の一般原則」の内容をもとに学習する。

原材料の管理原材料、特に生鮮原材料は一般に時間の経過とともに劣化する。その複雑な劣化に関する要因と、それを制御するために、一次生産の現場で行われている取り組みなどについて学習する。合わせて、食品添
加物の定義と種類、用途について理解を深める。

調理と調味

調理とは食物を安全に食べられる状態にする方法である。非加熱調理、加熱調理にどのようなものがあるか、それぞれの調理法により生じる変化、調味料の種類と調味の基本、スパイスについて学習する。
合わせて、素材と色、栄養バランス、食材の旬など日々の献立に欠かせない知識について理解を深める。

加工と保存原材料を加工し、包装済食品として販売流通させる際の知識について幅広く学習する。具体的には、品質劣化に対する制御法、成分変化、包装技術および冷凍技術について学ぶ。合わせて、食品加工の原理と各論について理解を深める。

おいしさと官能評価

おいしさを科学するために必要なおいしさの要因と食嗜好の形成、おいしさの評価手順である官能評
価、化学的評価、レオロジーについて理解する。さらに、商品開発における官能評価の活用と官能評価を実施する際の留意点、実施事例について学習する。

食品表示と規格基準

正確で誤解のない表示をしなければならないため、本科目では、三級で学んだ「法令と表示」の内容を、弁当・惣菜類に特化して掘り下げ、現場で役立つ表示について学習する。合わせて、食品衛生法等で定められている食品の規格基準についても学習する。

食品の特性と惣菜

品質の優れた惣菜を製造するためには、食品について正しい知識を有することが必要である。食品の機能や分類を学習し、植物性食品や動物性食品、加工食品、調味料などの特性について理解を深める。

食品安全と食品衛生

食品の安全性について、消費者は高い関心をもっている。食品の安全性を確保するために必要な知識である食品のハザードとリスク、日常的な対策を学習する。また、食品の健康影響（微生物、ウイルスなど）と有害物質の影響について理解を深める。

食中毒

食中毒は身近な健康被害であり、食中毒の発生を防ぐことは、食品企業の社会的な責任である。わが国の食中毒の現状、食中毒の原因と対策について学習する。食中毒事件数や患者数の多いノロウイルス、
O157、カンピロバクターについて理解を深める。

級 法令と表示

不適切な表示は、消費者の信頼をそこない、事業者にとってはコンプライアンス上の問題となる。食品に関する法令、食品表示に関する法令を学習する。食品表示を理解するために欠かせない義務表示項目と禁止表示項目について理解を深める。

栄養と成分

適切な食事のあり方、栄養と栄養素、消化と吸収、エネルギー代謝は、私たちが健康な食生活を営む基
本的な知識である。栄養素の構造とはたらき、過敏症・欠乏症について学習する。健康と疾患について理解を深める。

二級

三

栄養マネジメントのためには、「日本人の食事摂取基準」を理解し、活用する必要がある。成長や発達、

ライフステージと栄養 加齢といった人のライフステージごとに、適切な栄養のあり方について学習する。また、運動・スポー
ツと栄養、栄養と環境条件について理解を深める。

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年度までの

自然に健康になれる
食環境づくりに向けて
２０２４度から
取り組みの期間として︑健康日本

︵第

年間を

三 次 ︶ が 始 ま り ま し た︒
﹁すべての国民が健やかで心豊かに生活できる持続可能な社会の実現﹂をビジョンとし︑その実

Vol.12

大森 玲子

Ohmori Reiko

お茶の水女子大学食物学科卒業、同大学院修了。博士（理学）。防衛医科大学校内科学講座助手などを経て、宇都宮大学教育学部准教授、現在、同大学地域デザイン科学部教授・学長特別補佐。専門は食生活学、食教育。

減塩への施策として英国の成功例を紹手に取ってもらえないといった状況では介します︒英国では︑食品業界を巻き込て︑健康づくりを進めていこうとする意
そして︑この環境づくりを推進するた

んで︑国民が無意識のうちに自然に減塩めの戦略的イニシアチブ﹂の推進︶が含

めには︑事業者の協力と参画が不可欠でないでしょうか︒

な﹁自然に健康になれる﹂には︑誰もがあり︑ 項目の目標の一つにも﹁健康的図が含まれます︒

無理なく自然に健康な行動を取ることがまれます︒一見︑この魔法の言葉のようできる環境を整備し︑普段の生活の中で習慣的に行っている選択と行動を通しで持続可能な食環境づくりのための戦略

食塩含有量を緩やかに減らした結果︑できるよう︑主な摂取源とされるパンの〜年の８年間で一人当た年間で２割も低下させること

に成功し︑

年までの

的イニシアチブ﹂に登録されている都道
府県数が掲げられ︑産学官などで組織体を構成して取り組みを進めていくことが％ も 低 下 し ま し た︒になれる﹂を念頭に置いた情報提供や商今後︑事業者にとっても﹁自然に健康

大きな削減につながったことが知られ疾患の死亡者数も大幅に減少︑医療費のその結果︑国民の血圧が改善し︑循環器りの食塩摂取量が品開発などの取り組みが求められていく

なれる環境づくりが実現した好事例です︒

近年︑嗜好や空腹感を満たすだけの不関心の高い一部の消費者が手にしている噌などが販売されていますが︑健康への本でも既に﹁減塩﹂とうたった醤油や味量を減らす取り組みが挙げられます︒日

加工食品や惣菜などに含まれる食塩含有﹁自然に健康になれる﹂には︑例えば︑たすことが期待されます︒

官学が一体となってそれぞれの役割を果ちらで整備されていることを目指し︑産然に健康になれる環境が日本のあちらこ︵ 第 三 次 ︶ が 終 わ る こ ろ に は︑ 誰 も が 自る 事 業 者 も 増 え て い ま す︒ 健 康 日 本

者の健康を考えた食べ物を提供・販売す

健康な食品や食事の提供を見直し︑消費ことが多く︑関心の薄い層にはなかなか

食塩の過剰摂取への対策に取り組んだ事例ています︒まさしく誰もが自然に健康に示されました︒

11

10

03
ことになります︒

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現 に 向 け て︑
﹁誰一人取り残さない健康づくりの展開﹂と﹁より実効性を持つ取り組みの推進﹂を行っていくことになります︒
基 本 的 な 方 向 性 に は︑ ① 健 康 寿 命 の延 伸・ 健 康 格 差 の 縮 小 ② 個 人 の 行 動 と健康状態の改善 ③ 社会環境の質の向上
項目に④ ライフコースアプローチを踏まえた健康づくりの４つが定められ︑およぶ目標が設定されました︒本稿を読まれている方々は︑４つの方向性の中でも 特 に﹁ ③ 社 会 環 境 の 質 の 向 上 ﹂ に 関係されるケースが多いかと思いますので︑説明を加えて事例を紹介します︒
社会環境の質の向上の一つに︑自然に健康になれる持続可能な食環境づくり︵﹁健康的で持続可能な食環境づくりのた

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21

51

51

21

健康日本 （第三次）、
今年度より 開 始（了）
健康日本21（第三次）概念図

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21

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マルエツ決算及びデリカセンター稼働と新店舗状況
Ito Hiroo

マルエツ決算状況とデリカセンター稼働開始
４月９日、ユナイテッド・スーパーマー
ケット・ホールディングス（U.S.M.H）決算発表があり、マルエツ単体では売上
高 3,872 億円（前期比 104%）、営業
利益 75 億 3800 万円（前期比 206%）と好調な決算であった。特に、デリカ事 業 は 売 上 高 498.5 億 円（ 前 期 比107.3%）、荒利益率 42.5% と業績をけん引した。また今年 3 月より、マルエツ草加デリカセンターが稼働開始したが、センター稼働によりおいしいデリカの実現、利益構造の刷新を図っていく方針。同センターは約 110 億円
程度の供給を見込んでいるが、デリカセンター稼働により「オリジナル商品の開発」「省力化と店舗競争力強化」「U.S.M.H 共通商品の供給」を推進していく。

５月17日「マルエツ上井草駅前店（東京都杉並区井草五丁目５番20号）
」
が、
「鮮度」
「商品との出会い」「ストレスゼロ」「つながり」といった４つの価値を提供し、サステナブルな社会の実
現に貢献する店を目指してオープン。
マルエツとして305店舗目。西武新宿線上井草駅より約100ｍの場所に位置

マルエツ上井草駅前店

惣菜売場詳細とデリカセンター供給商品
１階の惣菜売場では、３月に開設した「マルエツ草加デリカセンター」で製造の新ブランド「まいごころ」「うまごころ」の商品を取り揃えている。
「まいごころ」では弁当などの米飯類、「うまごころ」では惣菜（玉子焼き、唐揚げなど）を提案。工場製造のだし汁を使用した「自社製だし汁と 3 種醤
油の鶏唐揚げ」や「出汁がじゅわっと「出汁がじゅわっと溢れだす玉子焼」

マルエツ上井草駅前店開店

し、２～４人世帯、若年層が多い地域である。初年度の目標売上高は11億６000万円。駅前立地という特性より、１階に惣菜、飲料・酒、菓子、冷食、デザートなどの即食簡便ゾーン、２階に生鮮（青果・精肉・鮮魚）、ドライグ
ロサリー、和日配を配置。惣菜部門は売上構成比14.4%、SKU数は247。

デリカセンター加工のチルド惣菜・弁当・サラダ

溢れだす玉子焼」をデリカセンターから供給するほか、「ロースカツ丼」や「親子丼」「豚汁」などもマルエツの味としてセンター供給し、品ぞろえを強化。お米鑑定士が選定した、冷めてもおいしいミルキークイーンを使用した「手作りおにぎり」なども販売。
新店では、ショーケース売りの揚げ物類の惣菜も導入したが、現在 50 店
舗ほどでコーナー化している。

揚げ物類のショーケース販売

今後は、「新規チルド惣菜、米飯の開発」「弁当完成品の品揃え充実」「豚カツなどの一次加工原料の供給」などのセンター供給強化により、人手不足対応と商品力強化を図り、インストア
加工比率を下げ、おいしさ向上を図る
予定。

いなげやの経営統合
今年 11 月に「いなげや」は上場廃止し、U.S.M.H の完全子会社化の予定で、グループ全体売上高は１兆円規模と見込まれている。今後は、マルエツ、
カスミ、マックスバリュ関東、いなげやの 4 社のシナジー効果が注目される。いなげやとしては、惣菜製造子会社サンフードも活用して、惣菜・ベー
カリーや冷食強化などにより既存店活性化を進めていく計画である。

伊東 裕雄 1981年慶應義塾大学卒。日清製粉㈱入社後、日清フーズ㈱（現㈱日清製粉ウェルナ）関東・広域・業務用営業部長を担当。2000年以降、日清製粉グループの中食惣菜事業立ち上げ担当。12年トオカツフーズ㈱取締役（15年同社取締役副社長）、18年日清フーズ㈱常務取締役中食惣菜事業部長、19年イニシオフーズ㈱取締役社長を経て、23年㈱TFMIカンパニーを設立。中食惣菜業界の産業化を目指し、携わる方々の幸せ、地域原料・惣菜メーカー・スーパー製造小売の発展に向けて、支援活動まい進中。

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World Eco Outlook

脱プラスチックと惣菜容器、リユースの取り組み

斗々屋 量り売りの売り場とリターナブルガラス瓶

惣菜の製造・販売に不可欠なプラスチックは軽量かつ丈夫で見栄え良く、衛生的でしかも安価。一方、その優れた性質故に長期間にわたり分解されず、微細な粒子となって残存する。地球環境や生物の健康に悪影響を及ぼすリスクが問われており、プラスチッ
クの使用を減らす取り組みや政策が各国で進められている。国際的にも、2024 年内に強制力ある国際プラスチック条約を策定すべく、政府間交渉委員会が動いている。

新プラ法で３RとRenewableについて数値目標
日本は一人当たりのプラスチック容
器包装廃棄量において、米国に次ぎ世
界 2 位（※）と、なんとも不名誉な状
況です。過剰に「包む」文化、加えて潔癖への要求も高い性向が背景にあるのかもしれません。国内では世界的な動向を受けて、22 年 4 月に「プラスチックに係る資源循環の促進などに関する法律（新プラ法）」が施行され、
リデュース・リユース・リサイクルの３Rと Renewable（再生またバイオ
プラスチック導入）について具体的な数値目標が示されています。
私たちの身近なところで、PET ボ
トルについては回収とリサイクルの仕組みが確立されています。PET ボト
ル の 回 収 率 94.4 ％、 リ サ イ ク ル 率
86.9％（ 22 年）と、欧州の回収率が55％であることと比較すると優秀。
製造する側でも容器の薄肉化やデザインの工夫により、27.6％の軽量化を実現しています。他方、レジ袋については 20 年に有料化され、レジ袋の辞
退率は 76.5％（ 21 年）に上り、いったんはレジ袋の出荷量が減りました。
しかし、翌年には観光など、食品購入とは別の場面で使用量が増えてしまいました。制度と仕組み、そして、われわれ市民の協力が求められています。

からの取り組みが求められます。環境
先進の欧州連合（EU）の中でも先駆
けて、フランスでは22 年から青果物のプラスチック包装禁止に続き、23年からファーストフードチェーンでの使い捨て容器やカトラリーなどが禁止されました。プラスチックだけでなく、紙（一部食品を包むものは除く）も対象となり、ガラス、セラミックや樹脂（結局プラスチック）のものを洗浄してリユースしようという取り組みです。今夏開催されるパリ2024 オリン
ピック・パラリンピックでは、使い捨てプラスチックは当然締め出されます。
09 年春、ロック・フィールドが「おかえりプレート」という陶器製のリターナブル容器を提案するなど、日本の惣菜業界でもリユースという取り組み
が試行錯誤されてきています。
惣菜容器のリユースは、返却の仕組
み以上に衛生面において実現が難しそうです。しかし、「洗びん」業者の協力の下、容器のリユースに取り組む事
例があります。惣菜容器の事例ではありませんが、京都市内にあるゼロ・ウ
ェイストを目指す食料品店、斗々屋（ととや）では量り売りの食品購入にリユースガラス瓶が使われています。
もちろん、自宅から持ってきた容器を使用するのが基本ですが、必要があればデポジットを払ってガラス瓶を借りることができます。
洗びんは、一升瓶を洗うプロが担当します。酒蔵が並ぶ伏見の地にある吉川商店は、1960 年創業で 1 日 3 万本の一升瓶をリユースのため洗浄しています。斗々屋で使われたガラス瓶は一升瓶同様、洗ってリユースできるように店に戻します。もちろん、洗浄の工程は一升瓶とは異なるものですが、吉川商店では生協の調味料用の 900ml
瓶も洗浄しています。小さな活動です
が、少しずつ輪が広がることを期待します。
米国オレゴン州ポートランドでも市内のスーパーマーケットやレストラン
で、プラスチック惣菜容器を洗浄してリユースする取り組み、Bold Reuseという活動が始まっており、ほか4都市でもその活動が広がっています。
今後、次世代へどう惣菜を残していくか、容器の環境持続性も重要な課題となります。

ポートランドで惣菜容器のリユース活動を進める
Bold Reuse。

吉川商店では、イベントやパーティ用にリユース
カップの貸出も行っている。

環境省「プラスチック資源循環」に関する特設Web サイトhttps://plastic-circulation.env.go.jp/
PET ボトルリサイクル推進協議会
https://www.petbottle-rec.gr.jp/

惣菜の容器でもリユースという試み
惣菜の容器包装も原料のリデュー
ス・リサイクルなど、さまざまな取り組みが実施されていますが、今後、惣菜の需要が高まるほど今以上に多方面

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正会員

正会員

㈱あらき

代表取締役社長

荒木 学

正会員

㈱富岡食品

代表取締役社長

冨岡 宏臣

㈱天神屋

代表取締役

有田 一喜

〒 366-0001
埼玉県深谷市中瀬 806-2
Tel：048-587-2401〒 366-0828
埼玉県深谷市東大沼 229-1
Tel：048-571-5254〒 422-8006
静岡県静岡市駿河区曲金 5-1-1
Tel：054-621-3331

長ねぎ・青ねぎ・小ねぎの原料品、カット品を量販店用、業務用として販売

大豆加工品製造業

おでん、お弁当、惣菜の製造・販売「深谷ねぎ」で知名度のある埼玉県深谷市に位置し、1953年に創業して現在まで、ねぎに精魂を注いでる会社です。
全国各地にねぎの契約産地を作り、年間お客さまに産直のねぎをお届けできる生産者の方々と日々頑張っています。また、ねぎ生産事業部にて自社ねぎ農場も展開しており、おいしさと年間安定した品質と数量をお客さまに届けられるように日々精進しております。

正会員

正会員

㈱一ツ葉フーズ

代表取締役社長

健康志向が高まり、大豆加工品市場を拡大するチャンスは大きく広がっています。そこで必要となるのは、これまでにない魅力を持った商品です。当社は開発型の大豆加工品メーカーとして、長年の製造ノウハウを強みに、富岡食品にしかできない商品を一から開発。妥協のない探求心で、お客さまの記憶に残るおいしさをお届けしていき
ます。

野﨑 偉世

正会員

㈱松栄軒

代表取締役社長

戦後50 年以上にわたり、静岡の民に愛され続け、暮らしの中に確実に根付いてきた「静岡おでん」。天神屋としても創業当時から約60 年余、今日に至るまで昔ながらの静岡おでんスタ
イルを貫いてきました。昭和29 年から続く、静岡のソウルフード「静岡おでん」の販売は、今年で69 年目を迎
えます。

松山 幸右

㈱めん食

常務執行役員畑中 幸範〒 880-0852
宮崎県宮崎市高洲町 30-1
Tel：0985-27-5321〒 899-0203
鹿児島県出水市上鯖渕 532-5
Tel：099-662-0617〒 861-8075
熊本県熊本市北区清水新地 3-3-20
Tel：096-338-6199

チルドおせち料理・漬物（沢庵・高菜）・
食肉（鶏炭火焼）などの製造販売

駅弁・仕出し弁当の製造販売

麺類（ゆで麺、生麺、調理麺）、弁当・惣菜などの製造卸業

私たちの目標は、宮崎という環境・地域性を最大限に生かす「食生活の総合プロデュース企業」となることです。
各社員の創造的なアイデアを反映し、魅力ある企業作りができると考えています。グループ内にて農業事業・人材事業も行い、これからも地元活性化への貢献、そしてお客さまへの貢献をしてまいりたいと思います。

蓋をあけた瞬間、お弁当への期待が最高に上がり、最後のごはん粒までおいしく食べていただくことが私たちの幸せです。見た目・味・安心安全。すべて絶対におろそかにしてはならない要素です。最新厨房機器と人の手によって、一つ一つに心を込めて丁寧に。
作業を行う従業員への教育にも力を入れています。創業した時から、私たちは毎日こだわりと誇りを持ってお弁当を作っています。

私たちは誠実と信用、信頼を大切に す る 会 社 で あ り た い と の 思 い で、麺商品やデリカ商品の研究、技術開発にチャレンジし続けています。デリカ事業部では、厳選された食材を基に栄養バランスを考えた「すこやか弁当」、麺事業部では九州産小麦粉
100％で作り上げた「九州大地」など、自信を持ってお勧めできる商品を日々開発しています。

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賛助会員

㈱フジテックス代表取締役社長

一森 雄介

賛助会員

ユーザックシステム㈱代表取締役社長

小ノ島 尚博〒 164-0001
東京都中野区中野二丁目 24 番 11 号
住友不動産中野駅前ビル 20 階
Tel：03-5328-2161〒 541-0048
大阪府大阪市中央区瓦町 1-6-10
JP ビル 3F
Tel：06-6228-1383

衛生消耗品(ニトリル手袋・エンボス
グローブ・エプロン・マスク)の販売、工場機器や設備のメンテナンス

食品業の「受注から出荷まで」を支援するソフトウェアを開発

商社として、ニトリルグローブやエプロンなどのオリジナル品でコスト削減を実現させていただくとともに、バイオマス配合製品や再生原料を使用したゴミ袋など環境配慮型の製品にも力を入れております。
また、各種機械メンテナンス、リサ
イクル機械などをご案内しておりコス
ト削減や環境問題に貢献いたします。

業 務 自 動 化20 年、 約1,400 社 に
RPA「Autoジョブ名人」をご導入実
績があり、安定稼働を実現しています。
食品業界では、InformartやIPORTER
な ど サ イ ト か ら の 受 注 デ ー タDLやデータ変換、基幹システム連携の自動化が可能です。FAX注文書の自動処理が可能なAI-OCR、初期費用0 円で業
務自動化が可能な「Robo派遣」サー
ビスもございます。

賛助会員

賛助会員

白鶴酒造㈱

㈱リサーチ・アンド・イノベーション

代表取締役社長

嘉納 健二〒 104-0061
東京都中央区銀座 5-12-5
Tel：03-3543-0721
清酒・加工用淸酒（料理用）
・味醂・その他酒類の製造、販売および媒介など

いつの時代も時の変化を敏感に感じ、常にお客さまの立場に立ち「おいしさ」の追求とより安全でさらに安心できる「ものづくり」を基本に、日々進歩する醸造技術を積極的に取り入れ、品質のさらなる向上を目指し、信頼あるブランド育成に努めてまいります。商品の開発・きめ細かな提案型営業活動によって、今後も食文化・生活文化の発展のため応援し続けます19

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代表取締役

中岡 邦伸

〒 107-0052
東京都港区赤坂 3-11-3
赤坂中川ビルディング 5 階
Tel：03-6277-6861
生鮮・惣菜データも分析可能。ビッグ
データを用いたマーケティング支援

CODEというアプリから、お惣菜も含めた大量のデータを収集。マーケ
ティング支援をしています。
スーパーはもちろん、コンビニのデータも所有。戦略から商品開発・販促に至るまで、一気通貫したお手伝いが可能です。

賛助会員㈱ミールセレクト代表取締役

八田 麻紗子〒 277-0871
千葉県柏市若柴 178-4
柏の葉キャンパス 148 街区 2
ショップ & オフィス棟 6F
Tel：047-114-3075
マルチブランド惣菜定期宅配サービスの開発と運営（2024年8月サービスリリー
ス予定）

共働き世帯の家事負担を軽減し、充実した食生活を送れる社会を目指して、
冷凍、冷蔵、常温の３温帯・複数ブランドの商品が同時注文できる惣菜宅配サービスを構築しています。受注製造を導入し、店頭販売向け冷蔵や常温惣菜のEC化を実現。惣菜製造者さまのEC化支援や販路拡大にも貢献してまい
ります。

賛助会員

北沢産業㈱

代表取締役社長

北川 正樹〒 150-0011
東京都渋谷区東二丁目 23-10
Tel：03-5485-5111
食品加工機械・調理機器の販売、冷凍・冷蔵設備設計・施工、食品加工設備設計・施工、厨房機器の保守・点検・修理

1951年の創業以来、食品加工機器・厨房機器の総合販売商社として、環境と人に配慮したより良い商品をご提供することはもとより、キッチンコー
ディネイト、厨房設備設計施工、新商品開発、メンテナンスサービスといったあらゆる面からのトータルサポート
をお客さまにお届けしてまいります。

白鶴酒造㈱Tel: 03-3543-0721（担当：東京支社 市場開発部

恒藤 洋）

代替肉など食品の不快臭改善で特許取得
白鶴酒造㈱は大豆ミートなどの特有のにおいを抑え、風 ることにより生成される。この技術を活用した『白鶴 料理
味を向上させる新たな料理酒『白鶴 料理酒 CS-4T』を開 酒CS-4T』を用いて調理することで、さまざまな食材など発。さらに、『白鶴 料理酒 CS-4T』に含まれる成分が、 の不快臭を低減し食品の風味を向上させることができる。
代替肉などの食品の不快臭改善において特許を取得した。 【商品特長】⑴ 大豆ミートなど植物性たんぱく特有のにおいを抑制『白鶴 料理酒 CS-4T』は、白鶴独自のオリジナル清酒酵⑵ 代替肉以外の食材特有のにおいも抑制
母が生成する成分である、プレノールおよびイソプレノー① 肉類の不快臭（脂臭さ、畜肉臭、グラス臭）
ル（※）に食品の不快臭を改善する効果を見いだし、特許を取② 魚介類の不快臭得（特許 7450789 号「食材又は飲食品の臭い改善剤、及③ 納豆臭び食材又は飲食品の臭い改善方法」）。
④ キノコ類の不快臭【特許概要】⑤ 野菜の青臭い香り
プレノールおよびイソプレノールは、大豆ミートなどの⑥ レトルト臭植物性たんぱく特有のにおい、肉類の不快臭、魚介類の不⑶自 然にマスキングができるため
快臭、野菜の青臭い香りなどを低減する効果を持つことが料理本来の味付けが可能確認された。
⑷ 食塩ゼロプレノールおよびイソプ【商品概要】
レノールは、一般的な日本⑴ 酒類の名称：日本酒
酒には含まれていないが、⑵ アルコール分：12％以上 13％未満
白鶴独自の清酒酵母を用い⑶ 原材料名：
米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール（ ※）プレノールおよびイソプレ⑷
内容量：18L
ノールは、柑橘類やコーヒーなどに含まれる身近な成分。
⑸ 容器／荷姿：キュービックコンテナー／段ボール詰㈱はくばく

Tel: 080-2293-4161（担当：村松 博土）

大麦バッター粉でヘルシーでおいしい揚げ物を！
㈱はくばくは『穀物の感動的価値を創造し、人々の健康と豊かな食生活を実現します』を企業理念として挙げており、みなさまに健康で安心安全な揚げ物を提供できるバッ
ターエース 450 をご紹介させていただきます。
バッターエース450は、自然由来の原料しか配合されていないバッター粉ですから、安心してお使いいただけます。また、配合されている大麦粉は食物繊維が豊富な大麦を原料としているため、健康イメージを付与できるものになります。
製造工程の特長①水に対する分散性が良いこと②薄衣であること（種に過剰なバッター液の付着がなくパン粉が均一に付着するため）③吸水性がよく加水が高いこと（加水量 3.5 ～ 4.5 倍）製品特長①添加物フリー②食味がソフトでサクサクと歯切れが良いこと③時 間がたってもひき（衣の歯切れが悪く、かみきり難い） がでにくい④水産品フライで具材の風味がいかされた仕立てにが挙げられます。
薄衣になることで、衣の歯切れがサクサクと良く、時間がたっても衣にひきがでず硬くなりにくい。さらに硬くな
りにくいことで、かみ切りの良いサクサク感が持続しやすい傾向にあります。
また、フライの中でも特にえびフライや白身魚フライな
どの水産品のフライにご使用いただくと、具材の風味がよい揚げ物になります。添加物や調味料が入っていないため、
素材そのものの味や香りを生かした仕立てに設計することができます。
バッターエース 450 は食物繊維が含まれている大麦粉を使用しているので、健康イメージをアピールできます。ヘ
ルシーでおいしい揚げ物になる弊社イチ
押しのバッターエー
ス 450 を、 ぜ ひ お 試しください。
※サンプルをご希望の方はお気軽にお問い合
わせください。

バッターエース450のメンチカツ

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日本惣菜協会では惣菜の場面を大きく「製造」「販売」「消費」の３場面に分けて、製造は「惣菜管理士」、販売は「デリカアドバイザー」、消費は「ホームミールマイスター」の教育プログラムを用意し、「学んでつなげよう、食の信頼」を合言葉に 3 つの教育事業（通信教育）を展開しています。
お客さまへ安全・安心の食品を提供していくためには、業務に従事する一人一人の基礎知識の向上が欠かせません。ぜひ「惣菜管理士」「デリカアドバ
イザー」の問題にチャレンジしてみましょう！

問：呈色反応試験に関する記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。

１．ヨウ素 ― デンプン反応 ：デンプンの確認
２．キサントプロテイン反応 ：ビタミンの確認
３．フロログルシン反応：金属片の判定

５．カタラーゼ試験：葉酸の確認４．ルミノール反応：骨成分の判定【一級惣菜管理士】解答：1
解説：キサントプロテイン反応はタンパク質の確認、フロログルシン反応
は木片の判定、ルミノール反応は血液の判定、カタラーゼ試験は加熱処理の確認に用いられる。

問：たんぱく質について、誤っているものを一つ選びなさい。
１．たんぱく質は、アミノ酸がたくさん鎖状につながって立体構造になっている。
２．たんぱく質は、消化酵素によってアミノ酸に分解され、小腸の粘膜から吸収される。
３．人間が体内で合成できない、もしくは十分に合成できないアミノ酸を「必須アミノ酸」という。
４．必須アミノ酸は、ヒスチジン、ロイシン、イソロイシンなど、全部で20種類ある。
【デリカアドバイザー】解答：4
解説：必須アミノ酸は、全部で 9 種類である。

Vol.4

品質管理部が NG を出すので、お客さまに商品を提案できません
柔軟な発想の品管担当者を味方につけて長年、品質管理の職に就いていましたので、耳の痛い質問です。私自身も過去に何度もNGを出してきました。私にNGを出されたことがあるバイヤーは、この後の文章を読んで「よく言うよ」と思っているかもしれません。ただ私は、初めて品質管理部長になった時から、部下には「簡単にダメだと言うな。バイヤーがやりたいことをなんとか実現させてやるのが品質管理担当者の仕事だ」と言い続けてきました。自分も常にそのスタンスで商品開発のバックアップや工場監査をしてきたつもりですし、バイヤーのためだけではなく、品質管理担当者にとっても、自分のスキルを上げるための大事な考え方だと思っています。
しかしながら、これは私が食品スーパーにいたから言えることで、伝統ある食品メーカーだとなかなか難しい21

jm News 2024.8

かもしれません。
「万全を期す」ことが当たり前で、私のような考え方をする者がいたらすぐに担当替えでしょうか。
品質管理部の中でも比較的若い方とか、柔軟な発想の持ち主を味方につけて、相談に乗ってもらいながら案件を進めて行くというのはどうでしょうか。そのためには日頃から品質管理担当者と連携を密にしておく必要があります。
私は商品部から難しそうな案件を持ちかけられたときには、真面目で真剣に考えこむタイプではなく、柔軟な発想をする部下に担当させていました。会社の社風もありますが、人によっても違うと思います。頭の柔らかそ
うな品質管理担当者を見つけて味方につけてください。

うだ︒法改正で漬物製造が営業許可制へ移行し︑事業継続に必要な投資コストの一歩抜きんでた活動をしていく方針︒

ハードルの高さから廃業を選ぶ小規模事

熱中症予防声かけプロジェクト事務局﹁ ひ と 涼 み 体 験 イ ベ ン ト ﹂ で は︑ 食 品 業
世界のＫｉｔ界 か ら 森 永 製 菓 ㈱﹁ 冷 や し 甘 酒 ﹂︑ キ リ
ンビバレッジ㈱﹁キリンｃｈｅｎから ソルティライチ﹂が提供され︑熱中症予防を啓発した︒

５月家計調査
食料消費支出３・１％減
世帯当たりの

総務省の家計調査︵全国・２人以上の世帯︶によると︑ 月の果で﹁ギョーザ﹂が復活し︑前年比５％

りのマイナス︵１・８％減︶となった︒

ス基調が続いていた一般外食も ヵ月ぶ

９％減となり︑コロナ影響の緩和でプラ日から発売するなど︑他社から︵ニュースダイジェストは日本食糧新聞社提供︶

22

jm News 2024.8

バローグループ、「にぎりたて」
バンコ ク ２ 号 店 開 設
バローグループは︑中部フーズ㈱︵岐業者が続出︒市場規模の縮小が懸念されは７月１日︑東京タワーで﹁熱中症予防「熱中症予防出陣式」
東京タワーで５年ぶり阜県︶が手掛けるおにぎり専門店の﹁にるとともに︑地域ごとに特色を持つ漬物

月期︶にも声かけ出陣式﹂を開催した︒出陣式後のぎりたて﹂を７月８日︑タイのバンコク

年月の改定に続くもので︑前回

社のすべての委託業者を対億円弱を見

食料消費支出は︑前年同月比３・１％減となった︒実質ベースのマイナスは２ヵ月連続︒中分類では油脂・調味料を除く
項 目 が 前 年 割 れ︒ 外 食 は 全 体 で １・増でスタートした︒今秋は︑弁当カテゴ効

味の素冷凍食品㈱の４〜６月販売状況

味の素冷凍食品「ギョーザ」復権し出足好調込む︒

象とする︒引き上げ総額は

同様に全国

る︒昨年

委託物流業者への支払運賃を引き上げ

ステムは︑今年度中︵

食品３ＰＬ大手の㈱キユーソー流通シ

キユーソー流通、支払運賃引き上げ
物流持続性の向上急ぐないという声も上がっている︒

文化の衰退につながる可能性も否定できがTHAI VALORに現地２号店としてオープンした︒運営は同グループの現地法人行う︒

シノブ フ ー ズ 、
惣菜・ 弁 当 を 冷 食 開 発 の 武 器 に
年２月に㈱日本アクセス

シノブフーズ㈱が冷凍食品製造に力を入れている︒の留め型で立ち上げた﹁お惣菜やさんが年

つくる冷凍弁当﹂シリーズで市場参入が表面化したが︑すでにコロナ禍の
月 か ら 冷 凍 お せ ち を 手 掛 け て い る︒ 弁
年

当・ 惣 菜 メ ー カ ー が 冷 凍 機 能 を 備 え て︑
魅力ある冷凍食品を作りたいとし︑億円超︑自社ブランド商品

11
10は︑フライパンチャレンジやＴＶＣ

124

リ ー で 尖 っ た 新 商 品﹁ お べ ん と Ｐ Ｏ Ｎ ﹂を８月※応募フォームにご入力いただきました個人情報は、当プレゼントの発送、応募はこちらから➡

ヒントは、『惣菜和英辞典～ようこそ！
これが日本のSOUZAIです～』をチェック

および個人情報を含まない統計的な資料作成以外には使用いたしません。

後の売上げの発売を目標に掲げている︒

漬物業 界 、 文 化 継 承 へ 連 携 機 運
改正食 衛 法 で 構 造 変 化
６月からの改正食品衛生法の完全施行

17

 日本チェーンストア協会 ②日本スーパー①
マーケット協会/オール日本スーパーマーケッ
ト 協 会/全 国 ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト 協 会 ③日本百貨店協会 ④日本フランチャイズ
チェーン協会（項目：日配）⑤日本フードサー
ビス協会

プレゼントクイズ

Q. この英語が表すお惣菜は何でしょうか？

【Marinated octopus and seaweed】

Thinly sliced boiled octopus, wakame seaweed, and cucumbers marinated in vinegar, soy sauce, andsugar. Vinegar makes the dish light and refreshing.

いつもjm Newsをご購読いただきましてありがとうございます。より良い誌面作り・有益な情報をお届けするために、皆さまからのご意見を参考にさせていただきます。ご協力をよろしくお願いいたします。アンケートにお答えいただき、クイズに正解した方の中から、抽選で３名さまに
1,000 円分の Amazon ギフト券をプレゼントいたします。
右下の QR コードよりご応募ください。

5①総合スーパー②食品スーパー
③百貨店
④ CVS
⑤外食

売上
全店 既存店
金額
（億円）
％
981
91.9 100.9
1,122 103.3 102.2
251
97.2
97.6
─
─ 100.3
─ 106.3
─
業態

11を受け︑漬物業界の構造変化が加速しそ

2024 年 5 月度
業態別惣菜売上前年同月比惣菜和英辞典

※当選者の発表は、賞品の発送をもってかえさせていただきます。

11

71

M

20
10

12

11

23

50

8 月号読者アンケート & プレゼントクイズ

一般社団法人 日本惣菜協会 正会員名簿■北海道支部■北海道㈲アド・ワン㈱九神ファームめむろ㈱コーアファーム
㈱彩香㈱ダイエットクック白老㈱大果㈱玉よし
だるま食品㈱㈱ピックルスコーポレーション札幌㈱弁釜
北海道フード㈱㈱美奈味
ライラック・フーズ㈱㈱ラルズ■東北支部■
青森県㈱あおもりコープフーズ
かがや食品㈱
㈱サンカツ
㈱青和食品
岩手県

㈱青三
㈱あんしん生活㈱兼平製麺所㈲戸塚商店
マーマフーズ㈱宮城県㈱海祥㈱グリーンデリカ㈱佐市㈱サトー食肉サービス
シブヤ食品㈱㈱仙水フーズ㈱だい久製麺㈱八葉水産( 一社 ) みやぎ保健企画
秋田県㈱秋田ごはん工場
山形県

三和漬物食品㈱㈱松川弁当店㈱ミールサービス
福島県

内池醸造㈱㈱グリーンフーズよしだ㈱商工給食㈱デリアン・クオリティー㈱美女来㈱フォーシーズンファクトリ■関東支部■
茨城県

㈲大蔵
㈱カジマ
㈱カスミ
㈱せき
㈱ファーストフーズつくば
弥七
栃木県

遠藤食品㈱
㈱小野口商店㈱健食㈱マルシンフーズ
群馬県

New ㈱クリハラ
タマムラデリカ㈱㈱田村屋㈱ベイシア㈱みまつ食品
モリヨシ㈱
宵 八久
埼玉県

アーリーフーズ㈱㈱アイソニーフーズ㈱あらき㈱関東ダイエットクック㈱コープデリフーズ㈱デリモ
戸田フーズ㈱㈱富岡食品㈱ピックルスコーポレーション
㈱福島食品
㈱ベルク
㈱豊彩
㈱ホームデリカ
マルコーフーズ㈱
㈱武蔵野
㈱ヤオコー
千葉県

㈱エス・デリカファクトリー㈱神田乾物㈱グローバルフーズ

タイヘイ㈱デリシャス・クック㈱虎屋産業㈱日本化工食品㈱HIKARINIHON ㈱フジフーズ㈱万星食品㈱㈱若しば企画サービス
東京都

相生産業㈱
イニシオフーズ㈱㈱エムアイフードスタイル㈱オージーフーズ㈱大島園㈱大谷政吉商店
岡常商事㈱オリジン東秀㈱㈱柿安本店㈱韓国広場㈱給食センター富貴㈱銀しゃり㈱サンデリカ㈱JR東海リテイリング・プラス㈱JR東日本クロスステーションフーズカンパニー
湘南食品㈱
㈱知床鮨
シントミフーズ㈱㈱隆峯㈱ちよだ鮨㈱チルディー
デリア食品㈱東立商事㈱㈱仲野水産㈱なとりデリカ㈱ニッセーデリカ
ビッグシェフ㈱㈱ファーストフーズ㈱富士商会㈱鮒忠
プリマハム㈱丸仙青果㈱㈱ミート・コンパニオン㈱ヤマヲ㈱ヤヨイサンフーズ㈱𠮷野家ホールディングス㈱ヨシムラ・フード・ホールディングス㈱よしや㈱ランフリー
わらべや日洋食品㈱神奈川県㈱太堀
キンセイ食品㈱寿食品㈱相模フレッシュ㈱㈱サンフーズ㈱ジャンボリア
大栄フーズ㈱トオカツフーズ㈱㈱はなまるフードサービス
㈱美幸軒
㈱ミツハシ
利恵産業㈱
山梨県

㈱オギノ
㈱シミズフレッシュデリカ㈱富士物産㈱まもかーる
長野県㈱あずみのふうず㈱イチハラフーズ㈱フレッシュベジ加工㈲本郷鶏肉㈱みすずコーポレーション■北陸支部■新潟県㈲石倉製麺所㈱ウオロク㈱木村食品
サトウ産業㈱㈱佐藤食肉㈱三幸
タカノ食品㈱㈱ハイブリイ
原信ナルスオペレーションサービス㈱㈱ひまわり食品㈱マツイフーズ㈲みやけ食品富山県

アイディック㈱㈱アルデジャパン
㈲こでら
㈱三和製玉
㈱竹勘

㈱つかもと
㈱ナプロス
菱富食品工業㈱㈱フードシステム㈱フクショク
北陸ミート㈱㈱ユーキフーズ
石川県

イケウチ㈱
㈱一膳
カナカン㈱
㈱クオリティランチ㈱スギヨ㈱ SENREI
大生食品工業㈱㈱メルシーナガタ㈱八幡㈱ゆうきっちん
福井県

㈱大津屋
㈱カワグチ
フレッグ食品工業㈱■東海支部■
岐阜県

㈱伊藤食品
㈱鵜舞屋
カネハチ㈲
㈱河合寿司
中部フーズ㈱㈱デリカスイト
㈱ながもり
㈱緑洲通商
静岡県

カネギ東海フーズ㈱㈱こめやフードサービス㈱タカラ・エムシー㈱知久㈱天神屋㈱はまちゅうマックスバリュ東海㈱ヤマガタ食品㈱㈱ヤマザキ㈱ヤマザキフルーツ㈱ユニデリ㈱ユニフーズ
ヨシケイ開発㈱愛知県㈱柴常㈱ノムラフーズ㈱ピックルスコーポレーション関西
珉珉食品㈱わらびの里㈱大阪府㈱アドバンス㈱いいなダイニングエスアールジャパン㈱
㈱ MDG
合同食品㈱
ゴールドエッグ㈱㈱崔さんのお店㈱サンエッセン
㈱せんにち
大起産業㈱
㈱大つる
ダイワサミット㈱㈱田中食品興業所
ニコニコのり㈱㈱阪急デリカ㈱ほっかほっか亭総本部
松田食品工業㈱
丸大食品㈱
㈱山福
㈱邑来食品
兵庫県

明石食品㈱
㈱今里食品
沖物産㈱
㈱関西スーパーマーケット
関東屋またの食品㈱㈱グランドフードホール
ケンミン食品㈱㈱合食
日高食品工業㈱フジッコ㈱フジッコ NEW デリカ㈱ブンセン㈱㈱ロック・フィールド
奈良県㈱味の大和路大徳食品㈱㈱奈良コープ産業㈱フルックス
三原食品㈱農水フーヅ㈱㈱丸久
ミートセンター杉本畜産㈱（福）緑山会

京都府

角井食品㈱㈱関西ダイエットクック㈱煌

佐賀県㈱九州ダイエットクック
長崎県

デリカフーズ長崎㈱熊本県

イケダ食品㈱㈱サン・ミールサプライ㈱ヒライ㈱ヒライ給食宅配サービス
ふくとく㈱㈲マツエダフーズ
㈱めん食

宮崎県

和歌山県

オーケーズデリカ㈱㈱三水フーズ
三成食品㈱デリカ食品㈱丸味食品㈱ヤマダイ食品㈱■関西支部■
滋賀県

福岡県

㈱イヌイ
㈱エル三和
オーケー食品工業㈱㈱主計物産㈱クックチャムプラスシー㈱クックチャム マイシャンス㈱セイブ㈱ダイキョープラザ㈱長山フーズファクトリー
㈱博多久松
㈱はたなか
㈱ピエトロ
㈱不二食
明治屋産業㈱大分県

藤本食品㈱■中国・四国支部■

タナカフーズ㈱㈱ベジカフーズ㈱ベストーネ

高知県

旭食品㈱
㈱アピタ
㈱サニーマート
デリカサラダボーイ㈱■九州支部■㈱くらや㈲もり商事㈱あじわい亭㈱石川屋
イチビキ㈱㈱一富士製麺所㈱魚初㈲右大臣
カネハツ食品㈱カネ美食品㈱㈱後藤食品㈱小松屋食品
㈱塩義
㈱シバタ
㈱松寿
㈱新川食品
杉本食肉産業㈱㈱セキヤ食品工業
セントラル製麺㈱㈱だるま
中部食糧㈱ドミーデリカ㈱㈱ファーストフーズ名古屋㈱フジデリカプリムイソベン㈱
㈱まつおか
㈱まつかわ
㈲水上食品
㈱ミノカン
㈱ミノヤランチサービス㈱ヤマナカ㈱ロハスフード
三重県㈱クック・チャム㈱クック・チャム四国㈱クック・チャム my mama
四国医療サービス㈱日本食研㈱日本食研製造㈱日本食研ホールディングス㈱㈱ビージョイ㈱フードサポート四国

鳥取県㈱さんれいフーズ
島根県㈱出雲みらいフーズ㈱キヌヤ㈱大惣( 農 ) 香川ランチ( 社福 ) キャンバスの会㈱惣栄食品㈱一ツ葉フーズ㈱マルイチ
ミツイシ㈱宮崎デリカフーズ㈱
鹿児島県

㈱松栄軒
マルイ食品㈱岡山県㈱魚宗フーズ㈱セントラルフーズ㈱つるや㈱仁科百貨店㈱ハートデリカ㈱藤屋
わかば食品㈱沖縄県

アンリッシュ食品工業㈱㈱エスエムアイ
沖食スイハン㈱
㈱三高
㈱積徳商事
海外

広島県

アステピア㈱㈱イズミ㈱門井商店㈱ダイエットクックサプライ
堂本食品㈱広島アグリフードサービス㈱広島駅弁当㈱㈱フジ㈱藤三㈱フレッシュセブン
㈱マイ・コック㈱山豊㈱ゆめデリカ

ニジヤマーケット、NIJIYA MARKET

山口県

徳島県

㈲グリーンランド
四国化工機㈱㈱徳冷㈱マルハ物産
香川県㈱フードテック
㈱藤井食品
八幡食品㈱
愛媛県

愛麺㈱

正 会 員
賛助会員
協力会員
合
計

380 社
274 社
34 社
688 社
2024.7.10 現在

協会に登録いただいている住所を元に掲載しています2024 年 10 月開講 通信教育

受講申込み６月１日〜９月 20 日
jm News 330 号

食品業界に従事する「食」の専門家の育成「惣菜管理士養成研修」
申込受付中
8

2024

2024 年（令和6 年）8 月1 日発行 発行所 一般社団法人 日本惣菜協会 〒102 ─ 0093 東京都千代田区平河町1 ─ 3 ─ 13 平河町フロントビル2F TEL:03 ─ 6272 ─ 8515（代表）
編集・制作・広告・購読申込 ㈱ 日本食糧新聞社 〒104-0041 東京都中央区入船3-2-10 アーバンネット入船ビル5 階 TEL:03 ─ 3537 ─ 1303 購読料:年間6,415円（本体5,832 円+税10%）《受講の流れ》

通信教育
養成研修・集合セミナー
10 月１日〜３月末

受講申込
６月１日〜９月 20 日

資格試験

申込：４月〜７月
試験：４月〜８月

合格証書・カード発送※ 2023 年より CBT 方式の試験になりました

全国で３万 4 千人以上の惣菜管理士が活躍中！
惣菜管理士取得者（最上級）

惣菜管理士カリキュラム
一級

三級17,254人

合計
34,266人

一級10,904人

二級

三級

食品の国際規格
食品製造の衛生管理
食品の特性と惣菜
機械･包材メーカー1.3%
外食0.6%HACCP の実践
原材料の管理食品安全と食品衛生
小売3.1%
その他2.2%
基準値設定の考え方
調理と調味
食中毒
食品卸・流通・商社11.1%

食品メーカー
加工と保存
法令と表示
47.7% 栄養と成分
労働と安全 惣菜製造卸・
おいしさと官能評価
小売・給食
34.0%
食と生活文化
食品表示と規格基準
ライフステージと栄養
食品事故とリスク管理

二級6,108人【惣菜管理士取得企業 TOP20 社】
順位

会社名

1

日本食研ホールディングス㈱

3

味の素㈱

2
4
5
6

日本惣菜協会「惣菜管理士ロゴ」220428 H50mm×W50mm

7
8
9

10

㈱日本アクセスマルハニチロ㈱㈱ニップン

プリマハム㈱キユーピー㈱トオカツフーズ㈱三菱食品㈱三菱商事ライフサイエンス㈱

取得人数

順位

920

12

941
754
560
427
411
385
377
336
323

会社名

11

テーブルマーク㈱13㈱Ｊ－オイルミルズ

14
15
16
17
18
19
20

（ 2023 年 9 月現在）

日清オイリオグループ㈱キッコーマン食品㈱
わらべや日洋食品㈱㈱Ｍｉｚｋａｎ

国分グループ本社㈱㈱創味食品㈱サンデリカ㈱ニチレイフーズ〒102-0093 東京都千代田区平河町 1-3-13 平河町フロントビル 2F TEL：03-6272-8515

取得人数
317
297
287
279
263
262
259
255
243
240