そして、弁当に入れる卵焼きを作ります。まず針谷先生の模たものです。満足そうな顔で食べる食べる！と、すぐに「お範演習。エビを芯に巻いて、焼き上がったら巻き簀で締めて形代わりしてもいいですか？」ニンジンもピーマンもすべて残らを整えます。次はスタッフのお姉さんの実演。手際のよさに歓ずなくなりました。
針谷先生から食育セミナーの修了証をいただき、そして卒業声が上がりました。いよいよ子どもたちが一人で焼きます。卵を割るところから真剣なまなざし！

巻き簀に移すときの卵焼き器の持ち方もポイント。子どもたちは何とか一人で仕上げて、生には記念品のプレゼントも贈られました。さあ、プレゼントの中身は何でしょうか？

玉子焼き器とバタービーターです！

針谷先生と食事づくりができて、この子たちは本当に幸せ

ホーッと肩で息をして、やっとにっこりしました。
厨房で準備してくれた他の料理も詰めて、自分の弁当を完成だったなあと、しみじみ思います。ここで学んだことをもとに、させます。
「すき間なく詰めましょう」「唐揚げが好きなのね。

食事に関心を持ち、健康で、それぞれの道を歩んでほしいと願っ

唐揚げは主菜だから１ですよ」と針谷先生に見ていただきながています。

2023.3.31 News Letter 62 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会
2023.2.11

なことをまとめてみた。

「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会は、今年

現在、3 か年計画で、1 学年の総合的な学習の時間で、SDGs●「食生態学－実践と研究」16 号

度は同じテーマで 2 回実施しました。講師は上原正子氏（愛知に取り組んでいる。ICT を活用し、仲間に聞き、教え、伝え合っ

みずほ短期大学名誉教授・「さかな 丸ごと食育」専門講師）。
「さている。ゴール 14「海の豊かさを守ろう」に興味を持つ生徒がは「子どもの育ちを『食』から支援するために−『誰一人取りかな丸ごと食育」養成講師が、新教材「SDGs の視点に立った『さ多い。このグループが中心となり、まずストローを使わないでかな丸ごと食育』−持続可能な社会に向けた人材育成につなが牛乳が飲めるか？

る総合的な学習の時間単元モデル」を用いて、各自の食育実践

ストローをきっかけにして海の豊かさを守る行動を起こす。そげました。のレベルアップができる力を養いたいと開催されました。私は、して、魚を食べる、食べたい、食べたらよいことがある、おい2 月 11 日にスタッフとして参加。学習者は「さかな丸ごと食育」

しく食べる、おいしい料理が作れる！

● 2024 年版食育カレンダーの制作

養成講師 23 名です。

②さかなの日を大いに活用する

学習目標は、①「さかな丸ごと食育」で、SDGs の学習がで毎月 3 ～ 7 日はさかなの日、11 月 3 ～ 7 日はいいさかなのピーマン・ゴボウ・アスパラ・タマネギなどが選ばれました。
「俺、を開催いたしました。検討委員会での意見やアイデア、購買者きることを知る、②家にあるさかなが存在する理由を考えるこ

日をおおいに活用して学校給食で魚料理を提供する。生徒は、ニンジン嫌いだー！」「僕はピーマンいやだ！」という声が上がアンケートの結果をもとに、引き続き SDGs をふまえ、旬・地とで、SDGs（つくる責任、つかう責任）の視点に気づく、③自魚を食べると頭のはたらきがよくなるという知識はあるので、ることも針谷先生には織り込みずみ。

産地消、Z 世代も含めた情報源としての食育カレンダーを目指分が実施している「さかな丸ごと食育」を、SDGs の視点から定期テスト 1 週間前から魚料理を提供するようにしていた。今「切り方」を基本から習いました。まず先生のお手本を見て、すべく、現在制作に向けて検討を重ねております。

検討したい気持ちが高まる、④ SDGs の視点で「さかな丸ごと後は、さかなの日を活用して、さらに魚料理に親しめるように食育」を企画することができる。講師から SDGs の視点に立っしたい。

●食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第５版

た「さかな丸ごと食育」のねらい、新教材の解説について講義③学校に「さかな丸ごと食育」が定着しない！？

していただきました。

「さかな丸ごと食育」は地道に定着しつつあると感じている。

た八訂食品成分表準拠の最新版です。ぜひご活用ください。

学習者は事前の課題として案内された、家のどこにどんな「さ昨年夏、実技研修会で市内全栄養士と数名の家庭科教員が養成かな」がいたか、なぜ存在するのか、その理由や使い方などを講師となり、少しずつ「さかな丸ごと食育」を開始あるいは定ワークシートに記入して参加しました。ワークシートでは、家着させようとしている。10 年前、家庭科教員と栄養教諭の授の中にいた「さかな」を通して、使い方を考えることが SDGs

業では、生徒が魚料理を考え、それを給食の献立で実現させた。につながることに気づきました。講義の後に、ワークシートをそのときの料理は今でも献立に登場している。市内で情報を共もとに気づいたこと、SDGs の視点に立った「さかな丸ごと食育」有しながら地道に活動ができそうである。

上蓑礼子（チームひだまり 会長）

ら完成させました。皆、自分で詰めたお弁当なので、苦手な野菜も頑張って食べました。

◯ 2 日目……3 月 18 日（土）10：00 ～ 13：30

今年度最後の実施日なので、埼玉県福祉部少子政策課と埼玉「食生態学−実践と研究」16 号を発行しました。今号の特集残されない』の視点から」をテーマに、家庭環境などの厳しい県社会福祉協議会から視察の方が来ました。
まず、「3・1・2 弁当箱法」の復習です。
「そのまんまお弁当料理カード」を使ってゲームのように遊びながら、いろいろな 3・環境におかれている子どもたちへの「食」からの支援を取り上1・2 の組み合わせを工夫しました。そして弁当箱への盛りつけについても、ビデオを見て確認しました。
今回は副菜を作ります。いろいろな野菜の中から、ニンジン・

2023 年 2 月 15 日に、2024 年版食育カレンダー検討委員会

その後、自分で切ります。子どもたちは、「切る→炒める→調味（計量）→完成」を一人でやりきりました。そのできあがりの何とおいしいこと！

さすがに子どもが作りやすく、味もよい工夫されたレシピです。子どもたちの切り方が不ぞろいで多少乱

針谷順子・足立己幸共編著の 693 品分の料理データを網羅しれていたとしても、おいしければ「うまーい！」＝成功体験になります。ニンジン嫌いもピーマン苦手も「ん？

おいしい！」● 2023 年度第 20 回総会のお知らせ
日と言うほどのできあがりでした。

時：5 月 21 日（日）14：00 ～スタッフが厨房で用意してくれたエビフライ、大豆ハンバー

総会は、正会員の皆様に書面表決をお願いし、オンラインにグ、根菜の煮物などと共に、子どもたちが作った「副菜 4 種」よる配信を予定しております。正会員の皆様には、メールにてなぜストローを使わないほうがいいのか？など実践につなげたい。

お知らせいたします。の活動に活かしたいことや課題等を発言し、活発な意見交換がまた、魚の皮も食べてもらいたいと考案した料理に「ほっけ行われました。講義を聞くだけでなく、学習者が積極的に参加のから揚げ」がある。文化干しのほっけに片栗粉をまぶし、か● 2023 年度総会研修会のお知らせ

する学習会で、とても刺激になりました。

ら揚げにするとちょうどいい塩加減とカリカリの食感で皮まで養成講師が「さかな丸ごと食育」をすすめる際に、SDGs（つ食べられるので、フードロス、ゴミ削減となる。「ほっけのか目にもおいしそうに、3・ハイブリットでの実施を予定しております。お申込はフォーラ

くる責任、つかう責任）の視点も視野に入れることの大切さをら揚げ」はリクエスト料理になるほどの人気である。おいしい

1・2 に詰めました。

ムのホームページで 6 月より開始いたします。

痛感。新教材を活用して、さらに学校や地域で「さかな」にもっ魚料理を提供していくことが、学校から世界を変えられると信と関心を持ってもらえるような活動をすすめていきたいと思いじている。

●会費納入のお願います。

でき栄えは針谷先生も5 月末日までに、お振込をお願いいたします。[ 振込先 ] 三菱

◯参加者の感想から道に児童生徒に伝え、世界を変える取組を考えていきたい。そビックリするほど。子どUFJ 銀行・高田馬場支店 （普）1517770

新教材「SDGs の視点に立った『さかな丸ごと食育』持続可のためにも、今回のような「家の中の探検シート」を事前に記

もたちの吸収力はたいし

人食生態学実践フォーラム

能な社会に向けた人材育成につながる総合的な学習の時間単元入し提出して研修会に参加する方法は新しい発見がありよかっモデル」の活用に向けて、とういう壮大なタイトルのとおり、た。今後もレベルアップ研修会で研鑽を積みたいと思う。

教材を作成された上原先生のねらい、参加者それぞれが置かれ大内みどり（「さかな丸ごと食育」養成講師・埼玉県栄養教諭）ている環境から、悩み、迷い、疑問など熱い思いを共有できる---------------------------------------------------------------------------

時間であった。いただいたヒントから、実践につなげられそう

この度は「さかな丸ごと食育」プログラム・教材開発研究事もテーブルに並べ、ここから「自分のお弁当を詰める」の 2 回目です。きっちりとすき間なく、見た

2023 年度の総会研修会は、8 月に会場とオンラインによる

2 月に詰めたときよりも、とても上手にバランスよくでき上がり、その〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

原田由美子（フォーラム理事）

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

https://shokuseitaigaku.com/

特定非営利活動法

養成講師（栄養教諭）としては、SDGs の視点から「さかな丸ごと食育」の活動を通して、小さな変化を期待しながら、地2023 年度の年会費は、同封の郵便局払込用紙か下記口座へゴボウのささがきにも挑戦。

4①「さかな丸ごと食育」は、SDGs の視点での学びになっているか？

1

業の一環として制作した教材の、活用に関する研修会を企画しの料理・食事づくりのスてくださりありがとうございました。

キル向上支援、②各自が

主菜
春キャベツのレモン和え

持参した弁当を食卓に展味を持ってもらいたい、「さかな丸ごと食育」を伝えることが開した食事について、撮SDGs にもつながる、また、参加者との意見交換の際には、評影角度やテーブルコー価をどう考えるかというご質問に対して「どれだけ自分の言葉ディネイトも工夫し、納で発表できるか」が評価になるなど、直接、上原先生の思いや得できるまで手直しをしD 塩

お考えをお聞きすることができまして、感動と自信をいただきて写真教材づくりを対面②ボールにひき肉とDを入れて、粘りがでるまで混ぜる。①を加えてさらによく混ぜ、等分にし、皮で包む。

ました。また、研修会参加にあたり、事前に家の中のさかな探で行いました。加えて、検の宿題をいただきました。見つけたさかなを通して、さかなカービングの実技支援、のことを大切に思っていたかな？

編集者によるカレンダー結びついていたかな？

副菜かぶのはちみつ研修会では、上原先生からこの教材を通して、さかなに興思ってはいたけれど生活と令和5年0$<など）を参加者にも実際に事前学習していただき、「3・1・2れればと夢が広がっています。

弁当箱法」の学習者を高齢者とするにあたってのポイント、工小林雪子（正会員・社会福祉法人東京栄和会 なぎさ和楽苑）

人参のカレー

主食炒め青豆２弁当箱法」について、食事の大切さなどを共有する機会が作

ごはん

休日はみんなで作って、みんなで食べる笑顔がいっぱいの食卓を！

a

子どもも大人もだれかと一緒に作ると、自然に会話も弾みます。

休日は家族全員が買い物、献立作り、片付けなど何か食事づくりに関わる日にしてみませんか。

主菜

新キャベツの焼売

材料 人分

豚ひき肉

NFDOｇ

料理バリエーション

食塩相当量JキャベツJ

しいたけｇ、長ねぎｇ、片栗粉

ｇ

課題についてと午後のすすめ方を説明し、検討協議するための■「さかな丸ごと食育」養成講師研修会
塩竈市魚市場魚食普及スタジオ（宮城県塩竈市） 発表準備をお願いして、一旦オンラインから退出いただき、昼
2023 年 2 月 17 日

食・休憩といたしました。なお、課題は【単身男性高齢者対象「3・2023 年 2 月 17 日（金）に、塩竈市魚市場魚食普及スタジオにおい1・2 弁当箱法」を活用した学習会計画書及び実践レポート（想ｇ、しょうゆ小さじ、おろｓｖページししょうが小さじ、ごま油小さじ、砂糖作り方 ①キャベツは軽くゆでてみじん切りにし、水気を絞る。しいたけとねぎはそれぞれみじん切りにする。以上の野菜を合わせて片栗粉をふって混ぜ合わせる
かつおと春キャベツの春巻③ 蒸し器に並べ、強火で～分または電子レンジZで３分加熱する。

副菜 にんじんのカレー炒め
材料 人分

にんじん ｇ

塩・カレー粉各１ｇ

NFDO
かぶの葉

食塩相当量Jｇ

サラダ油

小さじて、「さかな丸ごと食育」養成講師研修会を行いました。参加者は 10 名。

作り方 ①にんじんは細切りにし、かぶの葉は細かく刻む②フライパンに油を熱し、にんじんんとかぶの葉を中火で炒める。
人参の葉とじゃこの炒めもの③しんなりとしてきたら、塩とカレー粉を振り入れて調味する。

日

月681'$<



友引021'$<

友引
先負火
78(6'$<

先負
八十八夜

仏滅

水

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仏滅
憲法記念日

大安木7+86'$<

大安
みどりの日

赤口金)5,'$<

土

6$785'$<



先勝 食育の日 仏滅



赤口
こどもの日

先勝

夫の仕方、さらには「3・1・2 弁当箱法」が SDGs をどのようにとらえているかも含めて説明をすすめました。午前の最後に、

605kcal/食塩相当量2.7ｇ

友引定実習するレシピ試作含む）】といたしました。

塩竈市では既に、養成講師の皆さんにより「さかな丸ごと食育」が推

午後は、改めて入室していただき、はじめに各自の自己紹介

進されており、今回「メンバーを増やしたい」との要望があったことと課題に対しての取り組み案を発表していただきました。そこから開催しました。また、参加者はいずれも何らかの食育活動をされでは、参加者の経歴、環境、背景などが異なるため、学習者 ( 高ている方々だったので、積極的に参加していただきました。

齢者 ) をどのようにとらえているかの視点も異なり、お互いにと自分の生活の中でさかなと自分との編集に関するミニ講話を

先負

関わりを SDGs の視点で振り返り考えることができました。さ取り入れました。4 回目



赤口

かなが人と人とのつながりを作ってくれているんだなというこ

は、①成果物の発表会、②カレンダーの紙面構成の意見交換と前半の魚料理づくりの実習では、一人ひとりがイワシの手開きとサ参考となったようです。その後、この「3・1・2 弁当箱法」をとにも気づかされ、もっとさかなを大切にしていきたい気持ちまとめの作業。5 回目は、①若い世代の作る力の向上支援のたバの三枚おろしをしました。人数が少ないことから、師範台に全員が活用した「パンフレット」について、意見交換をいたしました。

も沸き出てきました。

めの食事づくりの表現・情報発信の事例を紹介し、②若い世代集まり、講師が説明しながら、参加者も一緒にやってみることができこの協議が一方通行にならないかが一番不安でしたが、参加者も活用できる魅力的なパンフレットの完成を目指しました。

たのでよかったと思います。参加者からも、「手を取って教えてもらっ全員が細かいところまで深読みし、疑問点を出し合いながら、たのでよかった」との声がありました。

時間が足りなくなるくらいたくさんの要望も含めた意見交換がオンラインでしたので、普段なかなかお会いできない全国の養成講師の方々とも交流でき、皆さまのさかなへの思いに触れ、私自身学ぶことが多くあった研修会でした。
SDGs の視点に立った「さかな丸ごと食育」は、学校での「さ 小講

大安仏滅

先勝

赤口

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先勝友引
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赤口友引

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先勝
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大安

先負

上の写真は参加者 A さんの成果物の一部です。全員が課題を達成することができましたが、学習者の経験値やスキル等の差

後半の学習計画づくりでは、各自が今までの活動をふまえて、自分行われました。終了時には、オンラインにも関わらずお互い和異への対応をふまえた内容の精査が必要だと感じています。

だったらこのような学習会をやってみたいという意欲的な方が多くみやかに退出していきました。後日提出いただいた課題レポートられました。

では、この「パンフレット」を使った多様な活用方法、例えばかな丸ごと食育」普及を目的に制作されました。養成講師の方々

高増雅子（フォーラム理事）がそれぞれの地域でも、この教材を活用していただき、学校での「さかな丸ごと食育」を広めていただければ幸いです。
木村恵（賛助会員・一般財団法人東京水産振興会）■ 2022 年度「3・1・2 弁当箱法」A コース研修会
2022.8.21 ～ 12.18

平本福子（フォーラム理事・「さかな丸ごと食育」専門講師）

調理実習ができない施設では、市販弁当を使った「3・1・2 弁当箱法」、コンビニでのちょい足し術や買い物ツアーなど、楽し◯参加者の感想から研修では、「3・1・2 弁当箱法」の 5 つのルールに基づき弁当を整えることで、必要栄養量がほぼ満たされることは勿論ですが、わかりやすく、ついついやってみたくなる仕掛学そのもい提案もいただきました。参加いただきました皆様に感謝いた■ 2022 年度食生態学プロモーターズ養成講座します。

「3・1・2 弁当箱法」B コース研修会

中村里美（フォーラム運営委員）

2023.2.19のであることを学びました。そして弁当箱法のルールにおいて、今年度の「3・1・2 弁当箱法」B コース研修会はオンライン調理方法を重複させず、分量や彩りのバランスをとることがポ配信で、2023 年 2 月 19 日（日）10 時から 16 時まで開催いめての試みでした。

イントであることを再確認しました。今回は連続の研修であったしました。当フォーラムでは、株式会社東京法規出版から依「3・1・2 弁当箱法」（以下「弁当箱法」）のこれまでの学習たことから、「３・１・２弁当箱法」の基本、和食の食事構成、頼を受け、元気な男性高齢者を学習者としたフレイル予防を念を活用して、食事構成（献立作成）力のスキルアップを図るこ

食育カレンダーのコンセプトなどの基本を復習しながら、仕掛頭に、食生態学の視点を取り入れた「3・1・2 弁当箱法」を活とを目標とし、献立作成に関連する講義をふまえた演習・実習、学、分子調理の体系、クローズスキル・オープンスキルなど初用した「パンフレット」を検討してきたことから、そのモニタこの春、二人の 6 年生がひだまり子ども食堂を卒業します。

課題の作成で構成しました。参考教材は実践性の高い食育や食めて学ぶことも多く、毎回新しい発見の連続で、密度が濃く、リングを兼ねた研修会といたしました。参加者は会員 10 名、一人は 1 年生のときから、もう一人は 3 年生のときから、針谷環境づくりの教材として 40 年来制作に取り組んできた「食育時間があっという間に過ぎました。実践では自身で作成した献非会員 1 名の計 11 名（1 都 5 県在住）でした。

先生のもとで「料理づくりと会食」を体験してきました。このカレンダー」を用いました。７月に説明会を開催、8 月～ 12

立を４階層での栄養計算、味・見た目、レシピの調理工程やメオンラインで 6 時間という長時間の研修会に不安はありまし2 年ほどはコロナ禍のためお弁当配付に代えていましたが、2月の第 3 日曜日の計 5 回（3 回目対面、他はオンライン）で実ニューの食事づくり工程、食料自給率（算出）からみた食環境、たが、後日提出いただいた課題と感想・意見などから、時間を月と 3 月は、ひだまり子ども食堂から送り出してやりたいと願施しました。

そして食べる相手のことと、さまざまな角度から食事の検討す感じさせないくらい有意義で、参加者全員が充実した研修会でい、食育セミナーをお願いし、以下のように実施していただきることができました。

満足できたと確認ができ、安堵いたしました。

ました。

本 A コース研修会は、実践編 2 単位を含む基本編 2 単位の初参加者は講師（高増雅子、針谷順子）を含めて 12 名で、共通テーマは「若い世代を意識した食事づくり支援教材づくり」

日常業務の中で、1 食の同じ献立を多面的に繰り返し、修正・ったりの「3・1・2 弁
たにぴ ライしてみましょう 当箱法」にあなトとし、各々がひと月ずつ担当月を選択して当月の食育テーマを評価する機会は多くはありません。その過程は、学生時代に学設定し、マイ食育カレンダーを作成し、パンフレットにまとめんだ「PDCA サイクル」そのものでした。撮影方法では食器・ることをゴールとして取り組みました。

カトラリーによって食事のイメージが変わることも学びましを目指して

健 康長 寿スのよい食事をしていますか？
バラン

いくつになっても「食事」が大切です！
「3・1・2 弁当箱法」であなたも素敵な食生活を午前中に、この「パンフレット」を作成してきた経緯やフレイル■第 39 回子どもがリーダーになる食育セミナー
ぴったり食事づくりにチャレンジ！ パート 5
ひだまり子ども食堂（埼玉県川越市）
2023.2.11 3.18
主催：NPO 法人食生態学実践フォーラム／共催：ひだまり子ども食堂◯ 1 日目……2 月 11 日（土）10：00 ～ 13：30

まず「３・１・２弁当箱法」の基本を座学で学びます。普段予防についての再確認と、今回ならば飽きてしまうような子どもも先生の説明に「ほうほう、の「パンフレット」をどのようこれは友だちに教えよう！

な視点で作成してきたか、研修ています。
「だって針谷順子氏の説明はとてもよくわかって面白メモしておこう」と一生懸命聞い

主な研修内容は、1 回目は、①講義は若い世代の食事づくりた。普段は高齢者施設で、決められた食器・カトラリーで食事へのニーズ把握と食事構成理論と「弁当箱法」の関連性、②演を提供していますが、これからは場面に応じて食器や雰囲気を会開催時点での「（仮）パンフレッい！」と深く集中していました。主食・主菜・副菜を理解した

習は「弁当箱法」の活用例を示し、「弁当箱法」を活用した食事・変え、食事を提供する工夫をしていきたいと思いました。また、ト」を使って、私が説明いたしところで「3・1・2」の栄養バランスを学び、「自分にぴったり弁当の計画をしてレシピを作成。2 回目は、①料理・食事づく仲間（参加者）と学ぶことで、互いの知識や技術を伝えあえるました。の弁当箱」を選びました。

りに関する技術面の支援、②その支援教材として食事・料理・ことができた貴重な経験でした。

食事づくりカードについて、③レシピの栄養評価や食料自給率今回の学びと経験を活かし、高齢者の方々と一緒に食育カレ値からの食環境面の評価をしました。3 回目は、①「弁当箱法」

ンダーを作成しながら、主食・主菜・副菜について、「３・１・2

監修・著／ NPO 法人食生態学実践フォーラム

パンフレットの表紙。

フォーラム内で実際に行ったそのお弁当箱に、何をどのように詰めようか、設計図を描き事前学習（文献を使った学習者ます。「3・1・2」の意味をどの程度理解できているのか、設計の特徴や食に関する課題の把握図を見るとよくわかります。

3