食にかかわる専門家をささえる

NPO法人 食生態学実践フォーラム〒 169-0075
東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
TEL ＆ FAX：03-5925-3780■巻頭言2010.2.3 Vol.21

E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp
http://www.shokuseitaigaku.com/“Change”は、しっかり土台があってこそ可能なはず

国内外ともに政府は、“Change” を旗印に迎えたト連載で、「食事の変化しやすい性質と変化しにくい性2010年。しかし、うまく進まず、むしろ不安定な変更質」と題して、ごはんを主食とする食事の味や、栄養が表面化し、やや混乱状態にある。新鮮でしなやかな

素構成の多様さは、歴史的にも、生活の中で熟成して変化は、変化しない土台（変化できないほど重要なコンきたごはんを “主”食にしているので、主菜や副菜がいろセプト）がしっかりしていてこそ可能だ、と考えてき

いろ変化しても、全体として “安定した変化”を作り出したので、日々の暮らしも心配になりそうだ。ていること。これが日本人にとってのごはんの主食性

実は、オバマ大統領の Changeの演説を聴いたときに、 の一つなので、その因果関係やあるべき姿を、具体的私は日本人の “主食と主菜・副菜の関係” が重なって興奮に明らかにしていかなければならない、と問題提起しした。「日本の食事パターンは、変化しにくい主食（ごている。39年を経過しているのに、まだ解答を出してはん）と、季節や好みで組み合わせも自由に変化できいない。

る主菜・副菜の関係で、安定した多様さを作り出してい今年は、現象やデーターに振り回されないで、食生る」が、アメリカ社会でオバマ氏は、何を変化しにく態学の変化しない土台をしっかり見据え、安定して、い土台だと考えているのか、と興味津々だったからでかつ展望のある Changeを進めていきませんか！

ある。1971年に私が雑誌「臨床栄養」の栄養指導スポッ■食生態学連続講座（理事長：足立己幸）

2009.10 〜 11の実践活動で抱えている問題点や課題を

食育ワークブック「共「食」手帳」の整理し解決できるようにと、じっくりてコンセプトと活用

いねいにすすめられたため、実り多い研

日本女子大学（東京都文京区）
4 回目となる連続講座は、上記テーマで足立己幸氏がファシリテーターとして修会となりました。
（学習内容は機関紙「食生態学－実践と研究」Vol.3 に記載予定）実施しました。
「共「食」手帳」に期待（理事：高橋千恵子）してきたことを、共に手帳の開発にかかわった社会福祉法人みなみかぜの小川正■秋田研修会2010.1.23

63 名でした。地域市民は、主に婦人会・時理事長、谷口友子施設長を交えて講義

３・１・２お弁当箱法

女性部・生活研究グループの方々で、最いただき、足立氏からコンセプトを含め－ピクニック気分で健やかライフ－

高 81 歳 を 筆 頭 に、70 代 9 名、60 代た「共「食」手帳」を用いた研修の事例

日本赤十字秋田看護大学（秋田県秋田市）

14 名、50 代 9 名、40 代 2 名、30 代 2を具体的にお話しいただきました。

秋 田 に お け る「3・1・2 弁 当 箱 法 」

名で、平均 62.8 歳。研修会は、9 グルーの第 1 回研修会が、日本赤十字秋田看プに分かれて、終日楽しい雰囲気のなか護大学・日本赤十字秋田短期大学においで行われました。

研修会全体を通し、学習者自身が日々て行われました。

終了後のアンケートから、地域市民

講師は、本フォーラムの針谷順子氏、のなかで「3・1・2 弁当箱法」は “ 続け高橋千恵子氏。参加者は、大学周辺の地られる ” との回答者が 7 名（18％）
。最域市民（36 名）、栄養士（秋田市保健所高齢者の 1 名を除き、他の地域市民と3 名）、学生（看護・介護 14 名）、教員（5全学生が、“ できれば続けたい ” と回答名）、職員（3 名）、講師（2 名）の総勢しました。さらに、地域市民、学生の 9今回放送された内容を見て、一番印象とか、「美味しいものではなく、義務でに残ったのは、小学生が親への要望で「食食べている様子」を、複雑な気持ちで見事の時に怒らないでください」と言ってました。

いたところです。その他にも、家族と一今、男性の料理教室では「誰かと食べ緒に食事を食べたくない意見として「親ることが楽しい」との意見から、この方がうるさい」「一人でゲームしながら食たちが、「誰かに食事を食べさせてあげべているほうがよい」などが出たこともたい」と家族だけでなく、地域の方々へ印象に残りました。これでは食事の時間食事会という形で輪を広めています。

割は、“「3・1・2 弁当箱法」が食の 1が、楽しいものではなくなっているので回分の目安量の手掛かりになった ” と回はないかと思います。

答しています。

私自身、食べる時間が楽しくなくなっ

なお、本研修は、たことがあります。受験のとき、夕飯を1. 「３・１・２弁当箱法」を通して、食べながら英単語の暗記をしていまし

地域の方と看護・介護の学生が健やかラた。食べていても、おいしいとも楽しいイフにチャレンジするとも思いませんでした。味気ない食事で2.

地域健やか型「３・１・２弁当箱法」

した。小学生が同じように、味気ない食を通して、地域の方と看護・介護の学生事をしているかもしれないと思うとゾッが協働して人々の健やかライフに貢献でとします。

誰かと食べることは、子どもばかりでなく、大人にも一回でも多く実感してほしい、と思いました。
（賛助会員・管理栄養士：角田みほ）

食事を楽しく満足できる時間にするにきるをねらいとして、地場産品を用いて、今はどうすればよいか、やはり共食が大切後も続ける予定です。

だと感じます。共食したいと考えている（理事：尾岸恵三子）

人だけでなく、一人で食べたいと考えて●フォーラムブログについている人も、1 週間に 1 食でいいから共食フォーラム HP のブログが、運営委員、できるように努力することが、必要ではスタッフの持ち回りで、毎週月曜日に更1 月 23 日に放送された NHK アーカ

ないでしょうか。一人で食べたいと思っ新されております。食に限らず、読んだイブス「子どもたちの食卓」をご覧になっている人でも、一人で食べることに満足本の紹介から、日々の生活のことまで、た会員さんに、感想を寄せていただきましていないと思います。一人ひとりが満バラエティにとんでおります。お時間のした。

足できる食事の時間をすごすために、共あるときに、是非ご覧ください。

■ NHK アーカイブス感想

この番組は、1982 年の「なぜひとり食の機会が増えればよいと思いました。

尚、会員の皆様からの寄稿も募集いたでたべるの」、その 17 年後の「知って将来、食の専門家になる私にとって、します。全国の会員さんに、あなたの声いますか子どもたちの食卓」と、今、今までは食事での料理の内容ばかり注目食育をしっかり学び始めた子どもたちしていましたが、食事の時間に対してどの新情報を加えて放送されました。本

う思っているのか、ということも考えなフォーラム理事長・足立己幸らが 30 年ければいけないと感じました。大きな課にわたる地道な関わりの軌跡でもありま題が見つかったと思います。「みんな食した。

事が大切だということは知っている。でを届けませんか。

も食事以外にも大切なことがあって、食事が二の次、三の次になっている」ということは小学生以外にも言えることだと思います。今回放送を見て問題だと思ったこと、感じたことを、小学生だけのことだととらえずに考えていきたいです。
（学生会員：小菅優香）---------------------------------------------------------1982 年は、自分も小学校 4 年生で、● 2010 年度総会・東京研修会のお知らせ

今は小学生の子ども達の親です。その当2010 年 5 月 16 日（日）時、自分は家族と当たり前のように食卓

日本女子大学にて開催予定です。

を囲んでいたので、映像の子どもたちが詳細は次号にてお知らせします。皆さ「満たされない時間（心）を食べて過ごす」

まのご参加をお待ちしております。