“ 日本の食文化と栄養学が融合した ”「日本の食事づくり」の教

角 600mL の 弁 当 箱材として、「3・1・2 弁当箱法」の英語版教材を作成し、活用です。色は赤と黄色してきました。の 2 種類で、会員価格は 1970 円（税込）

現在、「3・1・2 弁当箱法」リーフレット教材シリーズのとなっています。

一環として、英語版を作成中です。既に活用している人、したいと思っている人等、意早速にこの弁当箱見をお寄せください（https://forms.gle/

を使って、研修会をQVTjkRiUwVpR1RLKA）。

行いました。その概

今まで、公表してきた主な英語版教材（A~D）ついて、Q1 ～要は p1 に紹介していますが、詰めやすい、スリムな長角でカバンなどに入れて持ち運びがしやすい、など好評です。

4 の回答を教えてください。

2021.3.31 News Letter 56 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■ 2020 年度食生態食育プロモーターズ養成講座「3・1・2 弁当箱法」を用いた SDGs の活動を考える
2021 年 2 月 27 日がわかりやすい」と言われる方もいました。弁当の詰め方がルールどおりではない方もいらしたので、次回への課題といたしました。

A：Miyuki Adachi．The 3・1・2 Meal Box Magic - as a dish-

現在、販売している「3・1・2 弁当箱法」弁当箱は この長角日本女子大学（東京都文京区）

昼休憩後、それぞれに自作の弁当を食べた後の振り返りをしbased nutrition educational tool on Japan's rice culture．

600 の他、500、600（楕円）、700、800、900 mL の弁当箱

2020 年度食生態食育プロモーターズ養成講座は、「3・1・2ていただきました。
「いつもより、主食が少し多く感じられた15th International Congress of Dietetics 2008（第 15 回国際栄があります。これらの弁当箱には「3・1・2」の目安がわかり弁当箱法」を用いた SDGs の活動を考えると題して、2021 年 2

けど、おやつを食べずに夕食までもちそう」「細長の弁当箱は、養士会議）ランチョンセミナー，A4 版，4 ページ，カラー刷りやすいように筋が入っています。これはバランスのよい 1 食が月 27 日、オンライン配信で行いました。当日は、11 名の方が主菜を真ん中に詰めると、すぐに目に入っておいしそうに見え（2008）

できるポイントである、主食 3・主菜 1・副菜 2 の割合で料理参加してくださり、大きな障害もなく講座をすすめることがでる。副菜も詰めやすく感じる」などの感想もいただきました。

B：Sandra Jean Shoji，Miyuki Adachi．Healthy and Beautifulを詰めやすいようにしたものです。

きました。

Meal from Japan's Culture as a Nutrition Education Material.
『2009 年食育カレンダー；「食事バランスガイド」と「3・1・会員の皆様の食育活動の教材として、お仲間に加えていただ
きたく紹介します。

薄金孝子（フォーラム理事）

2 弁当箱法」で、食事バランスアップ！－どちらも料理ベースの食事バランス法！自分に合った方法から実践を』の英語訳版，込められている SDGs についての基本的な情報をお伝えし、おける主食（ごはん）・主菜・副菜の適量を把握し、学習者自SDGs で「3・1・2 弁当箱法」をどのように活用できるのか、らが実践する力を形成するための基礎的な知識とスキルを習得いくつかの事例を紹介させていただきました。

でした。

日時：5 月 23 日（日）15：00 ～B5 版，15 ページ，1 色刷り（2009）

学習目標の 1 つは、「3・1・2 弁当箱法」を用いて、1 食にし、食べる人に合った食事づくりへの自己効力感を高めること● 2021 年度 第 18 回総会のお知らせ

午後からは、高増が「SDGs」とは、「3・1・2 弁当箱法」にその後、参加された方に「3・1・2 弁当箱法」を基にした
SDGs の活動を、個々人の活動の場でどのように活かしていけ

C：食生態学実践フォーラム監修．
「メジャコンの 3･1･2 弁当箱

本年度の総会は新型コロナウイルス感染症拡大予防の観点かオンライン講座ということもあり、事前に参加者の方には、るのかについて、意見交換を行いました。
「地産地消の食材を法」歌とメジャコンの弁当づくりの動画（日本語、英語、カラら、正会員の皆様に書面表決をお願いし、オンラインによる配新しい長角の弁当箱 600mL をお送りし、当フォーラムが HP使うようにする」「使い切れる材料を用意する」「残った食材はオケ、楽譜付き），CD,DVD（2006）

信を予定しております。正会員の皆様には、別途メールにておに載せている「3・1・2 弁当箱法」に沿って、自分のための弁コンポストなどを利用する」「アルミカップをなるべく使わな

D：足立己幸編著．The ABC’s of Fish, A Holistic View．pp.22-

知らせいたします。メールアドレスの変更等がございましたら、当を詰めていただきました。参加者には、その弁当を携えて、いようにする」「ペットボトルを使わず、マイボトルを利用する」

29，「さかな丸ごと探検ノート」の英語版，A4 版 ( 短辺とじ )，ホームページのお問い合わせよりご連絡をお願いいたします。

10：00 からの講座に臨んでいただきました。

等、参加者がすでに実践している SDGs についての発言を多く

最初は、高橋千恵子講師から、「3・1・2 弁当箱法」のベース（基聞くことができました。課題のレポートは、講座終了後に送っ● 2021 年度研修会のお知らせ盤）として主食・主菜・副菜とその組み合わせの理論を理解すていただくこととし、和やかなうちに養成講座を終えることが6 月下旬に研修会をオンラインにて予定しております。詳細

ること、そして「3・1・2 弁当箱法」のコンセプトと 5 つのルーできました。

定期的に使うはホームページにて 6 月にお知らせいたしますので、そちらよルについて、具体的な実践例をふまえながら、講義をしていた

Q2りお申し込みください。皆様のご参加をお待ちしております。

だきました。

40 ページ，2 色刷り（2011）
Q1

ⅰ見たことがない、ⅱ使ったことがある、ⅲ時々使う、ⅳ
前問で、ⅱ、ⅲ、ⅳのいずれかに該当する方は、誰と（ま講座の改善点といたしましては、いくつかありますが、事前の講座のお知らせが、初めて参加される方には、内容を理解し続いて、針谷順子副理事長により長角 600 の弁当箱を使い、ていただくのに少し難しかったようです。オンラインでの受信●会費納入のお願い「3・1・2 弁当箱法」5 つのルールの各根拠をふまえて、弁当・環境などハード面では、音声が途切れてしまったり、チャット食事を整えることを目標に、「3・1・2 弁当箱法」に沿った弁での意見交換のため、積極的に参加者からの発言を瞬時に拾う書名と活用している内容や魅力等を教えてください。

月末日までに、お振込をお願いいたします。

当箱へのご飯の詰め方、料理の詰め方、料理の選び方、おいしことができなかったことが挙げられます。演習動画では、手元

Q4[ 振込先 ] 三菱ＵＦＪ銀行・高田馬場支店（普）1517770

く弁当を見せる方法等を、実技をふまえて講義していただきま

特定非営利活動法人食生態学実践フォーラム

した。

たは誰に）どんな目的で、どんな方法で使ったか、またその結果や課題を教えてください。
Q3 A~D 以外で活用している英語での教材がありましたら、著お名前と連絡先（e-mail アドレス）をお知らせください。

連絡先：名古屋学芸大学

安達内美子

adachi73@nuas.ac.jp

2021 年度年会費を、同封の郵便局払込用紙か下記口座へ 5

理事長足立己幸

針谷副理事長の講義のあと、画面越しではありますが、参加■長角 600mL の弁当箱が誕生●事務局の開室日者の方には、一人ずつ事前に作っておいた自作の弁当を見せて2021 年度の開室日は、原則として火曜日と金曜日となりま

いただきながら、それぞれに評価していただき、5 つのルールす。15 周年を経過した当フォーラムもこれを機に、新しい形す。開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。自宅でテレワークのを確認していただきました。参加者の方は、弁当づくりにさまの弁当箱を作るために金型を新調しました。それが「3・1・2場合もありますので、不在の場合は、ホームページのお問い合

ざまな工夫をされており、なるべく地産地消のものを使ったり、弁当箱法」SHOKUIKU ランチシリーズに新顔として加わった長わせからメールでご連絡ください。

時短のために前日に煮物を作っておいたり、カップを使わず間新しい門出に弁当箱を新調する方もいらっしゃると思いま

仕切りに餃子の皮やキュウリと、いつものサラダ菜だけではな〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

4TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/

い食材で間仕切りされたりと、SDGs をふまえたおいしそうな弁当づくりをされていました。
「新しいお弁当箱は、詰めやすいし、主菜 1、副菜 2 の割合

パソコンを前に「3・1・2 弁当箱法」の学習をすすめる。
1

を写したり全体を写したりとカメラを動かしすぎて、参加者にでした（男子 2 名、女子 5 名）。その他、子ども食堂スタッフは見えづらいところもあったようでした。参加者からのご意見（学習支援をしている元教員の OG4 名、キッチンスタッフ 4 名）
、は、今後のオンラインによる講座開催への課題として改善して当フォーラムのスタッフ 3 名、総勢 18 名となりました。

いきたいと思います。

今年度は、子ども食堂での開催で、半日プログラムでした。

一部ですが、レポートに書かれていました文章をご紹介させ初めて参加する子どもが 3 名、2 回・3 回目の子どもが 4 名とていただきます。
「今回のプロモーターズ養成講座では、今までいう割合でした。

あまり意識していなかった SDGs と『弁当箱法』との関連につ

前半は針谷副理事長より、子ども版「3・1・2 弁当箱法」リーくださった生活の中でのささやかな実践の数々。こうした小さパソコンの画面の向こう側から詰めた弁当を披露。

なことも、SDGs の視点でとらえ直していくことがとても大切いろいろな角度から見ることができると学びました。特にわかであると感じた。このようなささやかな実践を行い、持続可能りやすい、つなげやすいと感じたのは目標 2 です。
「飢餓とあ田嶋がうまき卵の焼き方をレクチャーし、その後 1 人 1 本焼な世界をつくることに貢献するため、フィードバックしていきらゆる栄養不良に終止符を打ち、持続可能な食料生産を達成すきます。みんな身を乗り出して見ている姿は、真剣そのものでたい」との心強い言葉をいただき、本当にうれしく感じました。

ることをめざす」ということで、市販の弁当では主食・主菜・した。中には調理をしたことのない子もいましたが、「自分で焼高増雅子（フォーラム理事・日本女子大学）副菜のバランスが整わないことが多いですが（弁当を展開するく」ということが、とても楽しかったという子が多かったです。

資料は驚きました）、それを「3・1・2 弁当箱法」に当てはめて、その後、自分の弁当の設計図を考え、詰めて、みんなで食べま●参加者の感想

どうすればバランスの整う食事になるか考えることは、学習者した。「こんなにたくさん食べられないよ」と言いつつ、「しっ＜「3・1・2 弁当箱法」について＞自身の食事力を高めることになり、同時に低栄養傾向の状況改かり詰める」ということに苦戦している子どももいました。最れまで育成された養成講師から多くのサポーター（学習者）に「3・1・2 弁当箱法」は大学の授業でも学んだことがありま善につながることがわかりました。加えて、容量の 1/2 がごは後に、弁当箱に入っている食事を、食器に移し替えて、1 食分伝えられてきています。昨年度は、養成講師が PDCA で楽しくしたが、基本のルールから学び直すことができました。特に、んのため、詰める主菜、副菜の産地を少し意識することで食料になるという展開の話をした際は、参加した大人のスタッフか展開できるようにするための活用本「『さかな丸ごと食育』実践

食行動と食環境とのつながりの部分を改めて学習することで、自給率は 60 ～ 70％をめざすことができるとわかりました。学

ら「すごい……」と声が漏れ、子どもたちも「ホントだぁ」とびっに向けて」も制作され、基本的な考え方と、PDCA を活用した理解が深まりました。
「3・1・2 弁当箱法」は料理選択型であり、習内容を SDGs と絡めると、社会情勢・食環境問題を伝えるこくりした様子でした。

学習計画等を再確認することができました。

料理は食べる行動に最も近い食物の形態であることから、誰でとができ、身近な食事という教材を使って学ぶことで、学習者コロナ禍での実施でしたので、食事中のお話はできなかった

そこで今年度は、養成講師を支援するため、講師が学習計画もわかりやすく 1 食を整えやすいこと、それを活用していくた自身がどうすればよいのかをリアルに考えるきっかけになるとものの、子どもたちは「みんなで食べて楽しかった」という感をすすめるにあたっての実践に必要なスキル、特に具体的な調めにはニーズに合わせて料理を選択・食事を組み立てる力をつ思いました。

想が多く「3・1・2 に詰めると 1 食に必要なエネルギーや栄養理技術とそのポイントを楽しく習得できるような動画教材の制素をバランスよくとることができるとわかった」という声もあ作をめざしました。

いて考えることができた。養成講座のメンバーの方々がお話し-------------------------------------------------------------------------

フレットを活用して、主食・主菜・副菜を知り、「3・1・2 弁当箱法」の学習をしました。後半は、弁当箱に入れる「うまき卵」を 1 人 1 本焼きました。

子ども版「3・1・2 弁当箱法」のリーフレットを見ながら。というお言葉をいただき、継続していくことの大切さにも気づけたセミナーとなりました。
田嶋尚子（フォーラム運営委員）■「さかな丸ごと食育」動画教材制作

食生態学実践と研究をふまえた「さかな丸ごと食育」は、こけることが必要ということがわかりました。私は、普段意識しまた、「3・1・2 弁当箱法」の他にも、豊海おさかなミューないと、副菜を 1 品程度で済ませてしまうことも多いので野菜ジアムの食育セミナーでは、さかなパワーを丸ごと活かした「さ不足が気になるのですが、具だくさんの汁物を取り入れたり、かな丸ごと食育」の学習を行っています。丸ごと扱えることが今回は半日プログラムでの開催でしたが、子ども食堂という資料（既存動画）を活用し、魚を主菜とした弁当・食事づくり

食器に盛りつけた状態で食事バランスを目測できる力をつけて特徴の魚が教材のため、魚は各部位にいろいろな栄養を持って環境や支援者がいる（整っている）ところでの開催であり、との実践方法である「３･ １･ ２弁当箱法」を魅力的な教材となるいきたいと思いました。

いることとつなげ、丸ごと魚を食べることで自分自身にたくさても充実したセミナーを行うことができました。子ども食堂をよう取り入れ、「さかな丸ごと探検ノート」の料理づくりの既存

また、正しく料理選択ができると、食材レベルでも、栄養素んの栄養が摂り入れられると同時に、残菜（食品ロス）を減ら運営されている上蓑礼子さんより、「月 1 回でも続けてやって動画を補完する内容としました。

レベルでも、おおよそのバランスが取れることを改めて学びますことになり、食環境を豊かにすることにつながることを伝えいけば、力もつく、ちゃんと食べる習慣がつく。たくさんの種

今回、新たに絞り込んだ動画の撮影当日は、新型コロナウイした。
「3・1・2 弁当箱法」では 1 食のバランスが取れることていきたいと思いました。

類や多くの料理を出すというようなことをしなくても、無理をルス感染症対策を実施し、関係者の協力のもと無事に終えるこ

しないで、ずっと続けられる方法が、一番子どものためになる」とができました。出演者である子どもたちは、初めは緊張して検討会議を重ねた結果、一般財団法人東京水産振興会の研究りました。

がわかっていながらも、バランスのよさを 4 階層の図によって身近なところでは、調理実習の際にラップ等の資源の使いす再確認できたことなど、驚くことも多かったです。豊海おさかぎに気をつけること（「3・1・2 弁当箱法」の際の仕切りにアぎこちなく声も小さかったですが、何度か撮り直ししながらだなミュージアムの食育セミナーに携わる中で、学習者と対面でルミカップを使わないこと）、野菜の皮を有効活用（きんぴらやんだんとリラックスし、針谷副理事長を中心に和やかに撮影がのやり取りができる機会があるので、学習を支援する立場としベジブロスとなることを紹介）していくことなど、日常に取りすすみました。魚のおろし方の撮影では、魚をさばく手の動きて、「3・1・2 弁当箱法」は大切だと紹介するだけでなく、こ入れやすい行動もあるというところから伝えていければいいなとカメラ位置に、カメラマンは苦慮していました。のような根拠になる部分も発信し、学習者が一人でも日常的にと思います。

活用できるよう伝えていきたいと感じました。
＜ SDGs について＞
SDGs についてはあまり知らなかったため、今回の研修がすごく勉強になりました。講義や参加者の皆さんとの意見交換の■第 37 回

ルアップに活用でき、タイムリーに貢献できるものと確信しています。

食育セミナー

ぴったり食事づくりにチャレンジ！～パート 4
コミュニティカフェひだまり子ども食堂（埼玉県川越市）

られる部分が多くあると知り、まず自分自身は何ができるかを

3 月 20 日（土）に、第 37 回子どもの食からの自立を支える

考え実行し、ゆくゆくは豊海おさかなミュージアムの食育セミ

食育セミナー「ぴったり食事づくりにチャレンジ！ パート 4」

ナーと絡めながら、今回の学習を活かしていきたいと思います。

を川越市のコミュニティカフェひだまり子ども食堂にて開催しSDGs と絡めると「3・1・2 弁当箱法」という一つの教材を、ました。今回の参加者は、小学 2 年生～中学 2 年生の合計 7 名

中村里美（フォーラム運営委員）■「3・1・2 弁当箱法」の英語版教材

2021 年 3 月 20 日

中で、17 ある目標の中で食育につながる部分、日常で取り入れ

2コロナ禍の今だからこそ、今回の動画教材は養成講師のスキ

松本尚子（東京水産振興会）“The 3・1・2 Meal Box Magic” のリーフレットを作成中です。ご意見をお寄せください！

「食生態学」研究、国際協力や当フォーラムの活動、例えば、弁当に入れるうまき卵を作る。上手に巻くことができるかな。

海外の栄養・食、生活支援や健康教育の専門家研修、青年海外協力隊栄養士隊員派遣前研修、留学生への食教育等の過程で、3