フードダイバーシティ対応
テキスト

講師：
株式会社 青し 代表取締役

長篠さおり

目次
1. フードダイバーシティとは
2. 食物アレルギーについて
3. ハラールフードについて
4. インバウンド需要について
5. 徳島のヴィーガン・ベジタリアン対応の現状
6. 徳島のハラール対応の現状
7. フードダイバーシティ対応のツール

１. フードダイバーシティとはフードダイバーシティとは「食の多様性」のことです。
宗教や文化といった背景的な特性だけでなく、健康上の理由や思考に基づくものも含めます。食の多様な選択を尊重し、環境を整え対応することを「フードダイバーシティ対応」と呼びます。
食の多様なスタイルは大きく下記の 3 つに分類することができます。
＜食べられない＞＜食べてはいけない＞＜食べたくない＞

アレルギー
病気

宗教上の理由思想や考え方好き嫌い・食物アレルギー
・医療制限食（減塩、嚥下食）
・高齢者食など

・イスラム教
・ユダヤ教
・ヒンドゥー教・ヴィーガン・ローフードなど

・楽しい食事2. 食物アレルギー
食物アレルギー患者は、日本も含め世界中で増加している傾向があります。
近年では飲食店でも食物アレルギー対策への取組が求められています。
食物アレルギーの原因食品：28 品目の表示（食品表示法）

引用元：ビティーショップ https://shop.vity.co.jp/wp/food̲allergy/

3. ハラールフードについて
イスラム教では食べてよいもの・いけないものが戒律をもとに決められています。食べてよいものは「ハラールフード（ハラルフード）」と呼ばれます。
NG 食材
豚肉（豚エキス）、アルコール類、イスラム法上適切に処理されていない肉一部の宗派：魚介類や生魚（ウロコのない魚）

調理器具
ハラール用の調理器具は、非ハラールの調理器具と完全に場所を分けて保管＜ハラール認証＞
イスラム法に則って生産・提供されたものであることをハラール認証機関が監査→一定の基準を満たしていると認めること

4. インバウンド需要
インバウンド需要とは、外国からの観光客や訪問者が増加することによって生じる需要・消費のことです。
コロナ禍を除いて、インバウンド需要は年々増加しており、2023 年には2019 年の数値を超えました。JTB は 2024 年には訪日外客数が 2019 年の3,188 万人を超え、3,310 万人に達すると予測しています。
また、2019 年の徳島県の訪日外国人客数は 92,169 人で、全国 44 位ですが、今後増加すると見込まれています。

引用元：PR TIMES https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000454.000024246.html

2025 年開催予定の大阪・関西万博の想定入場者数は約 2820 万人。うち約 350 万人のインバウンド客見込みがあり、徳島への影響も大きいと予想されています。

引用元：帝国データバンク chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglcleﬁndmkaj/https://www.tdb.co.jp/report/watching/press/pdf/s190202̲71.pdf

5. 徳島のヴィーガン・ベジタリアン対応の現状
徳島県内のフードダイバーシティ対応はまだまだ十分だとは言えません。
しかし、近年では対応の料理やスイーツの提供店が増加傾向にあります。
Vegewelヴィーガン・ベジタリアン食のレストランガイド
徳島県内で検索結果：2 店舗(2024 年 3 月時点）

徳島ヴィーガン協会
徳島からヴィーガンを含めたさまざまな食文化や料理を広める団体。
今後活動を拡大していく予定。

以下では徳島県が令和 5 年度に行った「阿波ふうどダイバーシティ環境整備事業」などを活用し、対応整備を進めている飲食事業者の実例を紹介いたします。(2024 年 3 月時点）
朝昼ときどき晩ごはん Door!

徳島市寺島本町 / 地産地消がコンセプトの定食店■ヴィーガン定食

1,200 円（税込）※要予約

・大豆ミートハンバーグトマトソース
・徳島県産のお米・徳島県産大豆と米の糀味噌汁（またはベジスープ）
・徳島県産野菜の副菜
・阿波晩茶

TUKI/OYATUYA

板野郡松茂町 / 焼き菓子のテイクアウト専門店■プラントベース、動物性不使用の焼き菓子（マフィン、スコーン）
・県産食材を積極的に使用※マルシェ、産直、通販でも販売ROSE BAY CAFE

鳴門市 / 海沿いのカフェレストラン■ヴィーガン寿司コース

4,000 円（税込）■ヴィーガンおまかせランチプレート
2,000 円（税込）※いずれも要予約
・できるだけ徳島県の食材を使用

リバージュテラス ブランアンジュ

徳島市万代町 / 結婚式場

■4 月〜ヴィーガン対応 婚礼メニュー導入
・徳島野菜と大豆ミートのマリネのオードブル
・春人参のクリームスープ
・トマトスパゲッティと彩り野菜添え・車麩と豆腐のミルフィーユステーキ
・旬のフルーツ盛り合わせ

一鴻 秋田町本店

徳島市秋田町 / 阿波尾鶏メインの居酒屋■ソイミート（大豆ミート）の春巻き
880 円（税込）
・3 月よりヴィーガンメニューを新設
・ソイミートを使用し、肉らしく仕上げた
・徳島のサムライ椎茸や玉ねぎも使用

6. 徳島のハラール対応の現状
ハラールグルメジャパン
ハラール食のレストランガイド
徳島県内で検索結果：2 店舗 (2024 年 3 月時点）

DARUMA
徳島県阿南市（富岡商店街内）
ハラール対応のゲストハウス、レンタルカフェスペース
★キッチンや設備には全てムスリムフレンドリー認証を取得★ハラールフードの EC サイトも運営
全商品ハラール認証取得済（運営会社：T .O.FUTURE PLAN）

MIROKU SPICE

徳島市沖浜 / 創作スパイスカレー店■鳴門きんときを使ったチキンカレー・調理器具什器をハラール専用に買い揃え、調理・器具の収納場所も分けて保管
・お肉はハラールマークのついたものを購入
・調味料については塩、ココナッツミルク、スパイス、植物由来の油のみ

エイブルフーズ

徳島市沖洲 / 弁当、仕出し店■ハラール対応弁当※「ハラール認証」取得に向けて開発中
徳島県の助成金制度を活用予定！
次回の申込は 2024 年 6 月〜予定
※条件が揃えばハラール対応のための支援制度有7. フードダイバーシティ対応のツール
イートアップ徳島〜 EAT UP TOKUSHIMA JAPAN 〜
無料、簡単な操作で、お店の料理メニューを多言語で作成できる。
7 言語対応の飲食店検索サイトへの無料掲載が可能。
ピクトグラムなど、海外からのお客様をおもてなしする際のお役立ちツールも取り揃えている。

翻訳アプリ Wooask M6
ネット不要で使用できる AI 翻訳ワイヤレスイヤホン。
127 言語に対応したイヤホンタイプの AI 翻訳機で、瞬時に翻訳ができるため会話が可能となるデバイス。

FOOD

食べられないものはありますか？

Is there anything you can’t eat?

指差し
会話シート

調理器具や食器は、食材別に分けられておりません。

Point-and-Speak※ピクトグラム…イートアップ徳島より引用

牛肉

豚肉

馬肉

羊肉

Beef
魚

Pork
貝類

Horse
あなご・うなぎMutton
たこ

クルミ

アーモンド

PeanutCashew nuts

WalnutAlmond

なまもの
raw food

鶏肉

肉類
meat

カシューナッツ

ナッツ類
nuts

All cookware,tableware,and serving
utensils are subject to the same
ingredients.

落花生

小麦そば

ごま大豆

酒

ゼラチン

はちみつ

Wheat

BuckwheatSesameSoybean

alcoholGelatin

HoneyChicken

いかえび

かにSquidShrimp

Crab魚介類

seafoodFish
やまいも

Shellfish Conger eel Octopus
きのこ

にんにく類

根菜

マツタケ

野菜類

ヴィーガン
ほか
vegan etc.

vegetables
YamMushroom

Garlic

オレンジ

キウイ

りんご

バナナ

もも

Orange

Kiwi

Apple

BananaPeaches

ベジタリアン

ヴィーガン グルテンフリー

Vegetarian

Vegan

Gluten free

Root vegetables Pine mushroom

ハラール肉使用豚肉なし

Halal meat

No pork

Halal seasoning

No alcohol

ハラール認証取得

オーナーがムスリム

ムスリムの料理人

ハラール専用の厨房と食器

Halal certification

Muslim owner

Muslim cook

Exclusivetabele ware

ハラール調味料使用 アルコール不使用

果物fruit乳卵milkegg

乳製品

dairy
product

ハラール
halal