巻頭言目

次⑶･･･････････⑵･････････････････････

県保健体育課から⑶･････････････････⑷･･･････････････

給食会事業

給食主任の眼⑷･･･････････････⑸･･･････････････････

たのしい給食アンテナ⑸･･･････････････････⑹･･･････････････

味だより

栄養士の四季⑹･････････････････⑺･･･････････････････

食品豆知識

食卓談話

⑺
･････････････････････

関係者に御回覧ください

Ｑ＆Ａ⑻･･･････････････････（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048-592-2496⑻･････････

http://www.saigaku.or.jp

食材紹介〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地

アイディアメニュー編集・発行

桶川市立桶川小学校
バイキング給食

Saitama s Logo

（1） 給食会報 （平成２５年４月₁日発行第１６０号）

後輩のＹ君は、学生時代柔道で活躍した人だ。留学していたオースト
ラリアでも現地の柔道大会に出場して優勝するほどの腕前。身長一八〇センチ、体重は一〇〇キロを超える
立派な体格をしている。
ある日彼から電話が掛かってきてうれしそうに言う。
「青島さん、三ケ月ほどダイエットしていたんですが、おかげさまで一〇キロ痩せました」「それで何キロになったの？」「はい、一三八キロが一二八キロになりました」「それでも一二八キロもあるの（驚）
」社会人になった今でも、彼は柔道の稽古を続けていて筋骨隆々だ。しかし、私と焼肉を食べに行っても人の二倍くらいしか食べない。意外に思 っ た 私 は 彼 に 聞 い た こ と が あ る。
「焼肉はあまり好きじゃないの？」
するとびっくりする事実が判明した。彼は、待ち合わせの前に必ず牛丼屋かカレー屋で大盛りを食べてから来るというのだ。
「先輩にご馳走になる前には、少しお腹に入れてから行くのが柔道部の礼



食べること

給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号） （2）

スポーツライター青島

健太

儀ですから……」
彼が毎回空腹のまま来ていたら？
私のお財布も相当なダイエットになっていたことだろう（笑）
。今更ながら、お気遣いありがとう。
よく食べるのは柔道の選手だけじゃない。野球の選手も負けていない。ちょうど二十年前のことだ。プロ野球、当時の横浜ホエールズ（現ＤｅＮＡ）に取材に行ったときのこと。取材が終わって鉄板焼きの店に行くと合宿中の「大魔神」こと佐々木主浩投手と盛田幸妃投手が並んで食事をしていた。
「佐々木さん、今日はお肉をどのくらい焼きますか？」とシェフが尋ねる。
すると大魔神は「シーフードも食
べるから昨日の半分くらいにしよう
かな。七〇〇グラムでお願いします」
えっ、ということは昨日一四〇〇グラム食べたってこと？続けて隣の盛田投手が頼む。
「それじゃ～僕も昨日の半分で八〇〇でお願いします」ということは一六〇〇。もう想像するだけでお腹いっぱいになりそうだった。
その取材から一週間後、今度はオ
リックスの合宿所を訪ねたときだった。当時四番を打っていた高橋智選
手に大魔神たちの豪快な食欲について話をするとまるで驚かない。そこで高橋選手にも訊いてみた。
「デカ（高橋選手のニックネーム）は、
焼肉ならどのくらい食べるの？」
すると驚愕の数字が返ってきた。
「焼肉なら二～三キロは食べますね」「 …………… 」言葉がなかった。
しかも単位が違っている（笑）
。普通、肉に使う単位はグラムでしょう。
大魔神たちの食欲に驚かない理由が分かった。一四〇〇や一六〇〇と言ってもグラムの話である。高橋選手にとって肉は「キロ」で語るべき食材だったのだ（笑）
。
運動部の世界には、こんな食欲にまつわる逸話がどこにでもある。
こうした例を引いて子供たちに「たくさん食べましょう」と言うのはあまりにも乱暴な話だ。食べ過ぎや間
食はかえって良くない。食事は栄養とバランスを考えて適切に摂らなけ
ればいけない。ただ、どんなに素晴らしい食事もお腹が空いていなけれ
ば美味しく頂くことはできない。
良い食事をするためには、適度な運動や遊びが不可欠だ。スポーツの選手たちが、たくさん食べられるのは、それだけの栄養を必要とする運動をしているからだ。
子供たちに食べることだけを勧めても意味がない。食べることは、元
気な活動とセットで考えるべきことだ。スポーツをしたり遊んだりしてお腹が空けば、バランスの良い食事を摂ることができる。そうやって子供たちもスポーツ選手も大きくなっていくのだ。 （おわり）

表紙写真解説バイキング給食～卒業を祝って

桶川市立桶川小学校
栄養教諭 山崎由美子



本 校 は、 そ れ ま で の 桶 川 北 小 学
校と桶川南小学校が平成十九年度に 統 合 し、“ 桶 川 小 学 校 ” と し て開校した“伝統ある新設校 ”です。
桶川の学校給食は桶川北小学校
で 昭 和 三 十 四 年（ 一 九 五 九 年 ） に開始されました。
表 紙 の バ イ キ ン グ 給 食 は、 毎 年
三学期に六年生の卒業を祝って行
わ れ る 学 校 給 食 行 事 で す。 子 ど もたちはこの日をとても楽しみにして お り、 準 備 が 整 え ら れ た 会 場 に
入 る と「 ワ ー、 す ご い！」 と 歓 声が上がります。
好 き な 物 だ け を と ら な い、 野 菜
料理は必ずとるなどのマナーについての説明を聞いた後、料理をとって い き ま す。 い つ も の 給 食 と は 違うメニューや華やかな盛りつけに子どもたちの目は輝きます。
これまで学んできたバランスのよい食べ方を実践する場でもあり、食べ物を選ぶ時には少し緊張した様 子 も 見 ら れ ま す が、 笑 顔 い っ ぱ
いの会食になります。
感 想 文 で は、 小 学 校 給 食 の 楽 しい 思 い 出 に な っ た こ と や、 料 理 を作ってくれた調理員さんへの感謝の言葉を多数聞くことが出来ました。
学校給食で培った豊かな心と健康 な 体 を も ち、 さ ら に 大 き く 羽 ば
たいてほしいと願っています。

（3） 給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号）

り組んでまいり食育の推進に取け さ せ る な ど、理能力を身に付の形成、自己管

望ましい食習慣の 解 消 を 含 め、では、朝食欠食

県教育委員会なっています。

食解消が課題とて、今後より一

カード」についごはんチェック

寝、早起き、朝ニ ュ ー 集 」「 早る朝ごはんメ「誰でもつくれが、 表 Ⅲ か ら、ている所です用していただい等で積極的に活指導資料を授業

全体を通じてです。

クールを開催する。

七月九日（火）         第二次審査（実技審査）

親子産地見学会

その主な事業について御案内します。

めるため、親子による牧場等の産地

産、加工、流通等について理解を深

七月二十九日（月）
県内で生産される農畜産物の生○学校給食用食材の検査

表Ⅱは、各

事 業 ） を 行 っ て お り ま す。

作成率が１０

親子体験教室

見学会を行う。

⑵

理解を深めるため、親子による製造

十月二十日（日）
学校給食用食材（パン）について○パン品質審査会・抜取調査、めん体験教室を開催する。

○生きる力をはぐくむ食に関する指導モデル校等支援事業

県 教 育 委 員 会 等 の 指 導 と、 学 校

ファームの運営や栽培についてのＪ

査 結 果 に 基 づ き 指 導・ 助 言 を 行 い、各指定工場の実地審査を行い、審指導の調査研究の事業に対し、費用合的な学習等を利用した食に関する

学校等での食育を推進するため、総Ａ グ ル ー プ の 技 術 的 な 協 力 を 基 に、施設設備の改善や衛生管理指導等のの一部を支援する。
○学校給食調理コンクール

高度化を図るため、栄養教諭及び学実、 食 事 内 容 の 充 実 向 上 と 多 様 化、ります。

数の御応募・御参加をお待ちしてお御案内させていただきますので、多学校給食の食に関する指導の充

校栄養職員と調理員による調理コン

詳 し い 内 容 に つ き ま し て、 別 途、徹底を図る。

理指導○委託加工工場の実地審査・衛生管図る。

審査し、規格の統一と品質の向上を

指定工場の製造したパン・めんを品質審査会確保を図る。

実施し、良質で安全・安心な食材の

一般食材の細菌検査、理化学検査を本会取扱のパン・めん・米飯及び０％となりました。

表Ⅲ【県で作成した指導資料等の活用状況：平成２４学校
健康教育必携調査より】
（単位：％）
資料 小学校中学年用 誰でもつくれる朝 早寝、早起き、朝ご食育学習教材 ごはんメニュー集 はんチェックカード
対象

一定の成果が見ます。

層の活用を促進
してまいりま第一次審査（書類審査）

給食会では、学校給食用食材の安七月二十五日（木）○学校給食親子移動体験教室

１％未満

食 に 関 す る 指 導 は、 校 長 の リ ー

給 食 会 事 業

学校での食に全確保と安定供給に関する事業（６⑴

２．６

取り組むもの関する指導全事 業 ）、 学 校 給 食 の 普 及 充 実 及 び 学

２．６

19

県保健体育課から体計画の作成校における食育推進の支援に関する２．９

平成二十五年度主要事業率です。全面

事 業（

３．２

す。

４８．９

平成二十五年度
食育推進の取組

実 施 に 伴 い、

３．６

り、小学生では

中学校

ダーシップのもと、学校の教育活動

５３．０

県 で は、「 生 き る 力 と 絆 の 埼 玉 教

１００．０

―

育プラン―埼玉県教育振興基本計画

８２．１

中学校

―」及び「第二次埼玉県食育推進計

８１．４

７７．６

画 」 の 中 で、「 朝 食 を ほ と ん ど 食 べ
７４．１

５８．３

ない子どもたち（小中学生）の割合」
５６．５

１００．０

を一％未満とする目標を掲げていま

中学校

１％未満

す。

１００．０

１．０

表Ⅰのとお

９１．３

１．０

県作成の資料の活用

８５．７

１．２

ら れ る も の の、

８０．９

１．３

県が作成した７１．４

１．４

中学生の朝食欠小学校

小学校

表Ⅱ【「食に関する指導」全体計画作成率：平成２４年度学校健康教育必携調査より】（単位：％）
年度
２０年度 ２１年度 ２２年度 ２３年度 ２４年度
対象

小学校

食に関する指導の充実

表Ⅰ【県の小中学生の朝食欠食率：［教育に関する 3 つの達成目標から］】（単位：％）年度
25 年度
２０年度 ２１年度 ２２年度 ２３年度 ２４年度 （食育推進計画）
対象給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号） （4）

給食主任の眼地域や学校の特色を生かした食育

たのしい給食朱音

優美

栄養が行かないことを知り収穫の時には虫の苦手な生徒には試練の時となります。しかし様々な物が共生していることに気づく貴重な体験の場となっています。
また、学校保有の竹林では、「竹」を守り恩恵を受ける様々な活動があります。五月、ＰＴＡの環境整備の方々で竹林整備が行われたくさんの筍が収穫されます。収穫された筍はＰＴＡの方に食べていただくと共に、生徒会で近隣に配ります。初夏には、毎年竹を切って節を取り、長い竹のレーンを作ります。夏休みには、夏の風物詩である「流しそうめん」が、特別支援学級や部活動単位
で 催 さ れ ま す。 自 然 の 竹 を 使 っ た「 流 し そ う め ん 」 は 格 別 で あ り、 保
護 者 の 方 に 手 伝 っ て い た だ い た り、
地域の方をお招きしたり、戸塚西中
学 校 な ら で は の 竹 を 使 っ た「 食 育 」の時間ができます。東川口駅周辺の地域は宅地化や高層マンションの建設が進んでいますが、もともと竹林の多い地域ということに改めて気づかされます。今後は、もっと故郷を意識した学校全体の活動に広がればと思っています。

な

か

河本

あか ね

松島

伊奈町立小室小学校₅年

む

み

こ にい

川口市立戸塚西中学校
給食主任 春山
本 校 は、 川 口 市 の 東 に 位 置 し、
四 一，〇 九 九 ㎡ と い う 広 大 な 敷 地 に建っています。本年度創立十七年目を迎える、川口市で最も新しい学校です。校内には、竹林や三〇〇坪を超 え る 畑 が あ り、 緑 豊 か な 学 校 です。生徒数は九〇〇名を超え、市内で一番の大規模校です。
給食は、センター方式です。給食
委員会の取り組みとしては、日々の服装や配膳等の点検活動や、給食室での消毒液の噴射や片づけ当番等です。昨年度は、学校栄養士の先生をお迎えし、保健委員会と合同で、栄養面を重視した、生徒が考案した給食献立の提案や、朝食の意義についての講話を行いました。
また、本校では学校ファームを利用し、毎年、校内の畑で、サツマイ
モを育てる取組を全校で行っています。苗植えの指導や、畝を作る時は地域の方に協力していただいています。収穫時には、全校生徒が芋を持
ち帰るだけでなく、生徒会が、地域の施設や住民の方に配って挨拶に回り、大切な地域とのふれあいの場となっています。総合の時間に植えられた苗は、収穫までの長い間、クラスと緑化委員で管理し、雑草取りを行います。雑草取りを怠れば、芋に

華奈

かわもと

か

も

齊藤

まつしま

伊奈町立小室小学校₅年

萌栞

さいとう

海夢

北本市立中丸東小学校１年

古新

北本市立中丸東小学校１年

ア

ン

テ

ナ

健次

埼玉県を代表する乳酸発酵漬物
マルツ食品株式会社代表取締役 鶴田に手で洗い、しょう油などをベースにした調味で漬け込んだりして、更に美味しいしゃくし菜漬に仕上げます。漬け込みから出来あがるまでに一〇〇日以上の日数をかけて出来あがるしゃくし菜漬は、埼玉県を代表する乳酸発酵漬物です。
し ゃ く し 菜 漬 は、 そ の ま ま 食 べて頂いても充分に美味しく頂けま
す が、 細 か く 刻 ん で 炒 飯 に し た り、
お に ぎ り に し た り、 色 々 な 料 理 メ
ニューの材料として多用途にご利用頂ける万能漬物です。
日本食の三種の神器「ご飯・味噌汁・お新香」は、日本人としての食の基本であり、無くしてはならない
も の の 一 つ で あ る と 私 は 思 い ま す。
食べる環境は変わっていっても後世に伝えて行かなくてはならないものであると思います。

味だ よ「長瀞しめじごはん」

りことができました。中でも、一年間安定して使用できる食材が「ぶなしめじ」です。今回紹介するのは、その長瀞町ぶなしめじをふんだんに使用 し た「 長 瀞 し め じ ご は ん 」 で す。

子どもたちがあまり好まないきのこ

も、混ぜご飯にすると残さず食べて規枝

長瀞町は、町の全域が県立長瀞玉

くれ、残りのないメニューの一つと長瀞町立長瀞中学校
栄養教諭 佐々木淀自然公園に指定され、国指定の名なっています。

作りをしていきたいと思います。

拡大を推進し、安全でおいしい給食

これからも使用できる地場産物の勝及び天然記念物「長瀞」やロウバ
イの花咲く宝登山など、自然豊かな観光の町です。
学校給食では、地場産物の積極的な使用、長瀞中「学校ファーム」で収穫した四季折々の旬の食材の使用を心がけています。学校ファーム食材使用時には、長瀞町の小中学校にカラー刷りお便りを配付し、児童生
徒への地産地消の啓発も進めています。
一昨年度まで、じゃがいも・たま
ね ぎ・ し
めじのみ
であった
地場産物
使用食材
を、 Ｊ Ａの協力によ り、 昨
年度から
十二種類
に増やす



精白米･･････････････････ ６５ｇ
強化米････････････････ ０．２１ｇ
こいくちしょうゆ･････････ ２ｇ
清酒･････････････････････ １ｇ
米ぬか油･････････････････ ０．６ｇ
ごぼう（ささがき）･････････ １０ｇ
ぶなしめじ････････････････ １５ｇ
鶏もも肉･･････････････････ １０ｇ
清酒･････････････････････ ０．８ｇ
三温糖･･･････････････････ １．６ｇ
本みりん･･･････････････････ １ｇ
こいくちしょうゆ･････････ ３．２ｇ
出し汁････････････････････ １０ｇ
油揚げ･････････････････････ ６ｇしゃくし菜は明治初期に中国から渡ってきた野菜で正式名称を雪白体
菜 と 言 い ま す。 し ゃ く し 菜 と は 飯
じゃくし（しゃもじ）に似ていることからしゃくし菜と言います。埼玉
県秩父地方を中心とした埼玉県北地域の気候風土がしゃくし菜の栽培に適しており、それを使った漬物づくりが盛んとなりました。
しゃくし菜は十一月末から十二月中旬の霜が降りる頃に収穫し、漬け込みます。埼玉県内で約六〇〇トンが漬物用として栽培され、約三〇〇トンの漬物となります。しゃくし菜はビタミン類が豊富で、特にビタミンＫや葉酸を多く含んだ野菜です。
しゃくし菜漬は、収穫した原料に対し、一割の塩で五日程度漬け込み（仕上がり塩分三％～五％程度）、その後、一株一株丁寧に手洗いして漬け替えを行い塩分六％程度で冷蔵庫内にて微生物（植物性乳酸菌）の力で約三カ月の発酵熟成を行い、美味
しいお漬物になります。
この美味しく仕上がったしゃくし
菜漬を今度は、葉の一枚一枚を丁寧

材料･････････････････････ 分量（g）【献立例】
・長瀞しめじごはん
・牛乳・厚焼き卵
・ブロッコリーときゃべつのごまマヨ和え
・大根と生揚げのみそ汁【作り方】①油でごぼうを炒めます。
②鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わった
らしめじを加え炒めます。
③出し汁を加え、三温糖、しょうゆ、酒、本みりんで調味します。
④油抜きした油揚を入れ煮ます。
⑤醤油と酒を加え炊いたごはんに、具を混ぜこみます。

「しゃくし菜漬」は（5） 給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号）

給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号） （6）

栄養士の四季人の体と心を育てる食育～
 ３つのいっぱい３つのなし～いる「早寝・早起き・朝ごはん」運動、親子料理教室、食育だより等の配布は朝食欠食率を下げることができました。～３つのいっぱいと３つのなし～の成果が少しずつ形となって表れたことはとてもうれしいこと
先日、二年生の学級活動《体からです。
のお便り》を指導した時の児童の感

理恵

栄養教諭になって七年。家庭科や想です。

春日部市立上沖小学校
栄養教諭 新井

学 級 活 動 で の 授 業、 す く す く 教 室、
「うんちってくさいだけだと思っていように、やさいをまいにちたべます。
」

食 育 フ ェ ス タ、 ホ ッ ト ハ ー ト フ ー

そのような中で、私が提唱してい児童からの声は励みとなり今後のド（食育相談）など様々なことに取るのが～３つのいっぱいと３つのな

課題にもなります。そして何より子

たけど、からだのことをおしえてくし～です。３つのいっぱいとは、栄どもたちからもらう３つのいっぱい

り組んできましたが、今なおどの指養いっぱい・愛情いっぱい・おいし～笑顔いっぱい、元気いっぱい、夢れるたいせつなお手がみだとはじめ

さいっぱい、３つのなしとは残菜ないっぱい～が私の食育活動を実践し導がよいか迷う日々を過ごしていまし・朝食欠食なし・好き嫌いなしでていく上で貴重な源となっています。

てしりました。バナナうんちがでる

す。 こ の こ と を 食 育 指 導 の 土 台 と

こ れ か ら も、 生 き た 教 材《 給 食 》

た。おにぎりコンクール、食育キャ

高まり残菜を減らすことができましに出すことで給食への興味・関心が児童の考えたオリジナルパンを給食

児童が授業で考えた献立の実施や

ていきた

さを伝え

食の大切

しながら

アを駆使

アイディ

食品豆知識
埼玉の伝統的野菜「うど」
埼玉県農林総合研究センター
園芸研究所 露地野菜担当
副研究所長 関口 明男
ウドは、ウコギ科タラノキ属の、多年性草本です。市販されて い る も の は、地下室等で日光に当てずに軟白栽培された「軟化ウド」と、日光を当てて芽の先を緑化させた「緑化ウド」があります。
原産地は東アジアで、日本を始め中国・朝鮮半島にも自生しています。
栽培の歴史は、十七世紀に京都・大阪で軟化栽培が始まり、その後江戸
でも栽培され、明治になってから各地で栽培されるようになりました。
埼玉県における栽培は、軟化栽培
が 中 心 で、 昭
和 に な り 所 沢・
入間・日高等で始まりました。
主な品種は「 紫 早 生 」 で、
栽 培 は、 根 株の養成と軟化

栽培の二段階からなります。
根株の養成は、四月に前年養成した株を一芽に株分けし、畝幅一〇〇㎝、株間六五㎝に植え付けます。その後脇芽を欠き・施肥・除草・土寄せを行い、八月には花蕾の摘除を行います。十一～十二月に地上部を刈り取り、根株を掘り取ります。
軟化栽培は、掘り取った芽の充実した根株を、地下三～四ｍに掘った室の中に伏せ込みます。その後温度を一八～二〇度に保ち、乾燥に注意
しながら管理します。
収 穫 は、 約 一 ヶ 月 後 の 軟 化 茎 が六〇～七〇㎝に育った頃に、強い光や風に当てないように注意して 行 い ま す。
市場への出荷は、十二月下旬～四月下旬頃になります。
軟化ウドの良いものは、基から先まで太く、変色が無く色が白く、みずみずしく張りとツヤのあるものです。
食べ方は、生のままでも食べられますが、アクがあるので皮を厚めに剥いて変色しないように酢水につけ、短冊切りや笹がき等にし、酢味噌を付けたり和え物などに、また皮はきんぴらや天ぷらにすると、違った味わいが楽しめます。

収穫間際のうどす。

し、上沖小の児童の実態に沿って年ラクターや食育標語の募集は、改め

いと思い

を通して、

て食について家族で考える機会となます。

間指導計画を立てています。

りました。コバトンとともに行って

うどの荷姿

根株養成中のうど（7） 給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号）

食

卓

談

話

伝統野菜を子どもたちへ「八つ頭の含め煮」ふるさとの味伝承士

新藤みち子（さいたま市）

さいたま市（特に見沼地域）では、
古 く か ら 芋 の 栽 培 が 盛 ん な 地 域 で、現在でも、里芋（見沼１号・大宮１号 ）、 八 つ 頭、 さ つ ま い も（ 紅 赤 の発 祥 地 ）、 丸 系 八 つ 頭 と 言 っ た 様 々なイモ類が周辺地域で栽培されています。
【材料（四人分）】
八つ頭
九〇〇ｇ
砂糖
一二〇ｇ
醤油
八〇
酒
一〇〇
塩
少々
水
適宜
cc

【作り方】
①八つ 頭 を 面 取 り し な が ら 皮 を む
く。
②大きめの鍋に八つ頭とたっぷりの水を入れ、弱火で煮立たせ茹でこぼす。
③鍋に八つ頭を入れ、いもが隠れる
位の量の水と酒を入れて弱火にかけ、 八 つ 頭 が 柔 ら か く な っ た ら、
砂糖・塩・醤油を入れて弱火で時間をかけてゆっくり煮る。
※煮崩れしやすいため、弱火でじっくりと煮るのがコツ

cc

八つ頭は里芋の仲間ですが、里芋と違い親芋と子芋が分球せずに塊状になっているのが特徴で、茎も「ずいき」として利用できる良い食材でもあります。ほっくり、ねっとりとした食感と味の良さから、お節料理には欠かせない食材です。
見た目が「八つの頭」に見えることから、その名が付けられました。
くっついた小芋が八個の頭のように見えるので八頭（ちなみに中国では九面芋と呼ばれます）。「八つ頭を食 べ れ ば、 世 間 の 頭 に な る 」、 出 世
できるといわれ、また「八」が末広がりの意味もあり、一つの芋からた
くさんの芽が出ることを「子宝に恵まれる」と言われ、縁起物としても使われています。
一般的には、含め煮で食べられる機会が多いかと思いますが、地元ではお雑煮に使われる食材です。また、
茶きん絞りなど食感を活かした料理を楽しんでいます。
地元さいたま市では、伝統野菜として学校給食の食材として使われています。本当に嬉しいことです。
次世代を担う子供たちが、学校給食を通して地元伝統野菜の「八つ頭」の味を知り、少しでも覚えていてくれたらいいなぁと思っております。

Ｑ＆

Ａ

Ｑ 「脱脂粉乳」の製造はどのような工程で行われるのか教えてください。

燥なるまで濃縮し、脱脂濃縮乳をつく

ります。

⑤乾

脱脂濃縮乳を熱風中に霧状に噴霧し、瞬間的に乾燥して粉末状にします。この後、充填、包装され、出荷

脱脂粉乳は、原料である生乳か

Ａ

されます。

されますが、それだけではなく、シパンやお菓子づくりにはよく使用ります。

脱脂粉乳には使い方がいろいろあ

ら乳脂肪分をほとんど除いた脱脂乳を濃縮、乾燥させたものです。
よつ葉乳業の脱脂粉乳は、北海道産の生乳を一〇〇％使用し、製造し由来のたんぱく質やカルシウムが豊チューやカレー等普段のお料理に加ています。低脂肪な上、良質な生乳富に含まれています。

ムを食事で簡単に補うことができまえることで、不足しがちなカルシウ【製造工程】す（ホットケーキやお好み焼きに加えるのもおすすめです）。

①受入・貯乳
原料の生乳を検査し、合格した生
乳を貯乳タンクで低温に保ちます。

乳業㈱で製造した国産の脱脂粉乳を

本会の脱脂粉乳は北海道のよつ葉
生乳を分離機に入れ、高速で回転利用し、加工または、直接学校等へ離させてクリームと脱脂乳に分けまお届けしております。

②分す。
※脱脂粉乳の製造には、この「脱脂乳」を使用します（クリームは、クリームとして出荷されたり、バターの原料となります）。
③殺菌・冷却
脱脂乳を加熱殺菌し、その後、た縮

だちに冷却します。
④濃

脱脂乳の固形分が三〇～五〇％に給食会報 （平成２５年₄月₁日発行第１６０号） （8）さる₂月１３日に平成２４年度第₂回食材委員会が開催され、基本食材の１品、一般食材₄品が選定されました。

平成２５年度第 1 学期からの新製品です。
どうぞご利用ください。

平成２４年度第２回食材委員会選定

新規取扱食材

ぷちっとモチ玄米

モチ玄米入りご飯

国産のもち玄米を一度加熱し、アルファ化しました。洗米・浸漬は不要です。一度加熱してありますので、玄米特有のヌカ臭さは軽減されております。

ぷちっとモチ玄米１００％で炊いた場合

アルファー食品株式会社
１㎏
６８０円

精米 100ｇに対しぷちっとモチ玄米 14.28 ｇ使用
精米に「ぷちっとモチ玄米」を混ぜて炊きあげました。もち米本来のもちもち感に玄米のぷちぷち感が加わりました。
米飯工場で炊飯（０．５㎏缶～５．２㎏缶）

北海道ホールコーンレトルト ( ﾌﾚｯｼｭパｯｸ )マドラスカレーパウダー

北海道十勝地方で 通常価格
収穫されたフレッ
610 円
シュなコーンを原料に使用しています。
↓
粒揃えが良く、自然
ｷｬﾝペｰﾝな風味、食味が特徴のレトルトスィート
価格
コーンです。
580 円

辛みを抑え、風味豊かな香りを重視したカレーパウダーです。カレーライスはもちろんのこと、カレー風味の下味として様々なメニューにお使い頂けます。

ミツオ（日本缶詰㈱十勝工場） 内容量 1.2 ㎏／袋
固形量 1 ㎏／袋

ハウス食品㈱760 円

冷凍マンナン入りお好み焼き 豚玉（乳・卵抜き）

兵庫県産バジルペースト

たっぷりのキャベツ、米油とごま油で揚げた「揚げ玉」を乳卵抜き専用米粉入りﾐｯｸｽ粉に混ぜ、卵の代わりにマンナンをつなぎとして加え生地としました。
調 理 法 は 200 ℃ 約 １ ２ 分 焼 く か、 ま た は
１６０℃約₄分３０秒揚げてください。

兵庫県産バジルの葉をオリーブオイルで合わせたペーストです。
塩分を加えていないシンプルな味
わいですので、あらゆる料理のベースとしてお使い頂けます。

ＳＤ食品㈱250ｇ／袋 800 円

材料 1 人当たり

分量（g）①ほうれんそうは、切ってからゆで、水にさらし、水気を切る。
②もやしは、ゆでてから冷却する③キャベツは細めの短冊切りにしてからゆで、冷却する。
④にんじんは、千切りにしてゆで、冷却する。
⑤かつお節は、からいりする。
⑥ちりめんじゃこは、湯通しする。
⑦しょうゆは、一度煮たて冷却する。
⑧材料を混ぜ合わせる。

ほうれんそう･････････････ 20ｇ
りょくとうもやし･････････ 15ｇ

50 円、50ｇ

磯の香あえ

深谷市立深谷小学校

栄養教諭

笠野

キャベツ･････････････････ 20ｇ
にんじん･･････････････････ ３ｇ
素干し風焼きのり････････ 0.5ｇ
かつお節････････････････ 0.7ｇ
ちりめんじゃこ･･････････ 1.5ｇ
こいくちしょうゆ････････ 2.5ｇ

喜代美

56 円、60ｇ

60 円

編
集

られていました。その頃は、刻み海苔を使用していたので、和える時に海苔がすぐに吸水してしまい、それをほぐしたりするのに手間がかかっていました。しかし、素干し風焼きのりに後してからは、短時間で和えられ香りも良く、教記

平成二十四度の事業も順調に終了

し、新しい年度を迎えることができました。昨年度の会報発行につきましては、多くの方々から御寄稿いた

だき、深く感謝申し上げます。

本会は、公益財団法人としての使命と役割を自覚し、今後とも「食の安全・安心、安定供給」に努めるとともに、学校等における食育の推進を支援してまいりますので、引き続き御支援を賜りますようお願い申し上げます。

磯の香あえは以前から給食の和え物として作いないので調理員さん達にも喜ばれています。

室から戻ってきた食器にもあまり海苔がついて児童も、海苔の香が良いこの料理が大好きで残さず食べています。

アイディアメニュー

調理法

40ｇ

『素干し風焼きのり』
を使って

エム・シーシー食品㈱甲南工場

400ｇ／缶