Oct.2021

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ノロウイルス食中毒の流行時期を迎えます

ノロウイルス食中毒について
ノロウイルスによる食中毒は1年を通して発生していますが、特に冬季に流行します。10月くらいから発生件数は増加しはじめ、12～翌年1月が発生のピークになる傾向がありますので、各自が正しい知識を持ち、予防に努めましょう。

特徴
ノロウイルスは細菌よりさらに小さく、人の体内（小腸）でしか増えません。自然界での抵抗性が強く長期間生存します。10～100個と、ごくわずかなウイルス量で人に食中毒を起こすため、感染力が非常に強い点が大きな特徴となり、1回あたりの食中毒患者数が多くなる傾向があります。
ノロウイルスは１０～１００個程度で感染すると言われています

過去５年の食中毒要因別事件数

すごく小さい！

症状※

下痢嘔吐

発熱

吐き気 腹痛※全ての症状を発症するとは限りません※全く症状が現れない場合もあります（不顕性感染）厚生労働省「食中毒統計」平成28～令和2年より引用

ノロウイルス大規模食中毒事例！
令和２年12月 原因食材不明（当該施設が調製した弁当と推定）（山形県）
患者数：559名 原因：ノロウイルス食中毒
患者らに共通する食事が当該施設の弁当に限られていること、調理従事者と複数の患者からノロウイルスが検出されたことから、当該施設を原因とする食中毒と断定「山形県HPノロウイルスによる食中毒の発生について」より

参照：日本食品衛生協会HP

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原因食品●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
加熱不十分な二枚貝の喫食による場合が２割、調理する人●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●の手指などを介して、ノロウイルスが食品についたことが原因とな●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
る場合が８割程度とされています（パン、菓子、きざみのり、す●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
し、弁当等のあらゆる食品）。食品以外にも感染者の「吐●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
物」や「下痢便」が飛沫やチリホコリとなったものを別の人が吸い●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●込んで感染する「人→人」伝搬の場合もあります。
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国立感染症研究所HPより引用●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
不顕性感染者（無症状病原体保有者）について●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ノロウイルスに感染し体内でノロウイルスが増殖しているのに、症状が全くでないことを不顕●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●性感染と呼び、そのような状態の人を不顕性感染者（無症状病原体保有者）と呼びます。この●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ような場合、ノロウイルスに感染している自覚がないまま、ウイルスが付着した手指で食品を●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
汚染してしまうことがあります。
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症状がなくても、ノロウイルス保有を前提として食品を取り扱うことが重要です！！
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誰でも今すぐに徹底できる予防対策！！
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手洗いの徹底調理する人の健康管理●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
・洗うタイミングは・普段から感染しないように食べ物や家●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●◎トイレに行ったあと族の健康状態に注意する●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●◎調理施設に入る前●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●◎料理の盛付前・症状があるときは無理せず出勤しない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●◎次の調理作業に入る前・症状があるときは、すぐに責任者に報告●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●・汚れの残りやすいところを丁寧にする(仕組みをつくる）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●◎指先、指の間、爪の間●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
二度手洗いを◎親指の周り●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
実施しましょう！
◎手首●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
新型コロナウイルス●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
・日頃から衛生的な手洗いを行うに関する情報はこちら●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ニイタカホーム
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