なお、B コース参加者がこの『いくつになっても「食事」が2 弁当箱法」の学習に活用していただきたくお願いいたします。

大切です！－「3・1・2 弁当箱法」であなたも素敵な食生活を－』中村里美（フォーラム運営委員）（㈱東京法規出版発行）を学習者分購入し、講座を開催する際には、既に作成済みの補助スライド（パワーポイント）を当フォー● 2025 年版食育カレンダーの制作

3 月 8 日、食育カレンダー検討委員会を、運営委員および会ラムから提供することにしたところ、さっそくスライドを使いたいとの申し出がありました。多忙な食の専門家の地域活動の員の方にお集まりいただき、開催いたしました。2024 年版食一助になれば、うれしい限りです。

育カレンダーについてのご意見では、「カレンダーの料理の彩がきれい」「1 食の分量がわかりやすい」「部屋に飾っておくと元中村里美（フォーラム運営委員）気になる」「季節感がある」等のご意見をいただくとともに、「カレンダー掲載料理の難易度」「カレンダーの大きさ」「カレンダー●食料自給率に特化した「3・1・2 弁当箱法」パンフレットに書かれる情報量と質」「QR コードの利用」等のご意見もいた「3・1・2 弁当箱法」で食料自給率をアップ！

2023 年初めに、針谷理事長の提案により、当フォーラムがだきました。

推奨している「3・1・2 弁当箱法」の食料自給率に特化したパ

いただいたご意見をもとに、2025 年版食育カレンダーは、ンフレットの作成を目指して、運営委員会の中に作業部会を立「SDGs や地産地消を含みながら、1 食の自給率を考えていく」「時ち上げ、具体的に検討を進めてきました。

短料理の紹介」「QR コードの活用」等を、制作に反映できればと、

このパンフレットは、中・高生を主な学習者として、自給率考えております。

高増雅子（フォーラム理事）

アップと適量でバランスのよい食事の実現をめざす「3・1・2弁当箱法」の食育教材として展開したい、さらに、持続可能な社会の実現のために、急速に進む地球温暖化や気象変化、また世界各地で広がる紛争を前に、未来の子どもたちと食の専門家● 2024 年度第 21 回総会のお知らせ
日時：2024 年 6 月 16 日（日）13：00 ～ 14：00

会

場：大妻女子大学 千代田キャンパスＦ棟 5 階 542 教室
および ZOOM 配信

たちが一緒にその意義を考えていきたい、との思いから発想さ2024.3.31 News Letter 65 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■「3・1・2 弁当箱法」英語版リーフレットを活用したフレットの内容に沿ってすすめました。導入として、表紙を用

2023.11.25とどんないいことがあるか考え合いました。そして、今日は、

2023 年 1 月、
「3・1・2 弁当箱法」英語版リーフレット（https://

適量な食事を実践するのに役に立つ方法として、日本の「3・1・shokuseitaigaku.com/bentobako よ り ダ ウ ン ロ ー ド で き ま す。

2 弁当箱法」を学びましょう、と次の展開につなげました。展以下、リーフレット）ができました。そこで、2023 年 11 月

開は見開きページを用いて、まずは私から主食・主菜・副菜の25 日（土）に、リーフレットを活用した留学生への体験セミ説明をした後、自国の主食・主菜・副菜、それぞれの食材料をナー（以下、セミナー）を名古屋学芸大学にて開催しました。

出し合いました。次に「3・1・2 弁当箱法」のルールと「3・1・名古屋学芸大学と同じ法人で同じ敷地にある名古屋外国語大学

2 弁当箱法」に基づいた食事は生活の質と環境の質のよりよいの留学生に、国際交流課を通じて案内を配付し参加者を募りま持続可能な共生につながることを説明しました。その後、「3・1・した。案内の見出しは、リーフレットと同じ “Why don’t you

2 弁当箱法」に基づいた食事づくりの実習として、自分にぴっ

try preparing a meal best for you”（あなたにぴったりの食事をたりのサイズの弁当箱を決め、1 食の設計図を描き、設計図を用意してみませんか）として、弁当と食器に盛りつけた食事の見ながら料理を詰めました。このとき、外大生は普段自分が使っイラストを載せました。定員を 15 名にしたところ、3 日も経ているごはん茶わんに、普段食べている量のごはんを盛りつけ、そのごはんを弁当箱に詰めて、普段と適量のごはんの量を比べい私から、現在、地球と人間にとって適量な食事を食べること
留学生への体験セミナー
名古屋学芸大学・名古屋外国語大学（愛知県日進市） が重要になっていると話し、グループ内で適量な食事を食べるれたものです。特に、「日本の食料自給率の向上」は、世界のフー正会員の皆様には、メールにてお知らせいたしますので、メードサプライチェーンの健全化、各国の食料安全保障に役に立つルアドレスの変更等がございましたら、事務局までご連絡くだからです。

さい。総会終了後に、総会研修会も予定しております。

たないうちに 16 名の応募がありました。
学習者は留学生の他に、名古屋外国語大学世界教養学部 2 年る実習をしました。それを見ていた留学生は “ 自分のごはん茶●総会研修会のお知らせ

生（「外国にルーツを持つ子どもたち」への食からの支援や大わん ” があることに驚き、それぞれの国の食文化の違いを改め学院の国際栄養学特論で関わりの深い佐藤都喜子先生のゼミて感じていました。それぞれの 1 食を学芸生が写真に記録した生）11 名（以下、外大生）と、名古屋学芸大学管理栄養学部 3後、「いただきます」「ごちそうさま」の意味を確認して、楽し年生（食生態学研究室所属）6 名（以下、学芸生）としました。

く会食をしました。食べ終わったら、まとめとして、裏表紙の事前に、外大生には言語面から留学生をサポートしてほしいこ内容に沿って、作った 1 食を振り返り、このような食事をどこで、と、学芸生には当日の料理の計画から調理、セミナーの内容面誰と食べたいかを話し合いました。そして、自分の国、自分のから留学生をサポートしてほしいことをお願いしました。

食事の誇れるところを出し合い、「3・1・2 弁当箱法」と組み学習者を中・高生としたのは、Z 世代とも言われている若い世代の先進的な課題の取り組みに、積極的な発言や活動がみら

テーマ：環境の変化で漁獲される魚が変わる、嗜好の変化で食れるからです。このような潮流に期待します。
表紙は、食料自給率とは？

その現状は？

べる魚が変わる、食育はどう変わるか？

を、わかりやすく提起しました。2 ～ 3 ページは、料理（一部食材）がどのよ

日時：2024 年 6 月 16 日（日）14：00 ～ 16：00

うな自給率なのか、ひと目でわかる「料理の食料自給率マップ」

会

場：大妻女子大学 千代田キャンパスＦ棟 5 階 542 教室
および ZOOM 配信を作成しました。特に、中・高生が日常食べる料理を選び、分量も中・高生が「3・1・2 弁当箱法」を実践しやすい分量（主菜・会費：無料

留学生に、セミナー 1 週間前にリマインドメールを送りまし

合わせて、自分が食べたい食事を考えました。留学生だけでなたが、3 名から欠席の連絡がありました。留学生の出身国等とく、外大生も学芸生も、それぞれの得意やよさを発揮しながら願いいたします。皆様のご参加をお待ちしております。

外大生、学芸生がバランスよく組になるようグループ分けをし交流し、学び合うことができました。

●会費納入のお願い

は半分の 8 名（台湾 3 名、英国 2 名、インドネシア・ウクライ

5 月末日までに、お振込をお願いいたします。[ 振込先 ] 三菱

れました。後日、国際交流課の方から、留学生とは頻繁に連絡

副菜は食事バランスガイドのサンプル料理の 1.25 倍）に変更

詳細は同封のチラシまたは、ホームページをご覧ください。

しました。また、マップのみでも 1 食の食事が整えられるようご参加の方はホームページにてお申込みいただきますよう、おに、たくさんの料理と写真を掲載しました。4 ～ 5 ページでは、読み進めながら、食材の自給率から料理の自給率の計算ができるよう簡単な計算事例や練習問題などを組み込み、その計算方法が身につけられるようにしました。
6 ～ 7 ページは、「3・1・2 弁当箱法」の 5 つのルールの中で、2024 年度の年会費は、同封の郵便局払込用紙か下記口座へ「食料自給率」に焦点を当てた料理を選択することにより、1 食UFJ 銀行・高田馬場支店 （普）1517770の弁当の自給率がどのようになるか、理解できるようナビゲー

人食生態学実践フォーラム

特定非営利活動法な影響が考えられるか気づけるようになっています。
印刷は、4 月を予定してますので、総会資料と一緒に会員へ配布できるようにしたいと思います。ぜひ、来年度の「3・1・4を取る必要がある、と助言をいただきました。
留学生は滞在中、自分の専門分野だけでなく、日本語の学習■第 41 回 子どもの食からの自立を支える食育セミナー
魚料理を主菜としたぴったり食事づくりにチャレンジ！
塩竈市魚市場魚食普及スタジオ（宮城県塩竈市）
2024.1.21

1 月 21 日（日）、塩竈市魚市場魚食普及スタジオで、中学生●事務局の開室日

日本語 ” を使うよう意識しました。しかし、すべて日本語だと4 名、仙台コアメンバー 4 名、協力者 6 名の計 14 名で実施し留学生は不安になると思い、スライドは英語にしました。それました。今回の食育セミナーは、募集を小学校 5 年生から中学す。開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。不在の場合は、ホームペー

でも難しい場合は、外大生、学芸生に（私も留学生も）助けて生として、自分でも食事（弁当）を準備できそうな人たちを学もらおうと思いました。

習者としてみました。高校に行ったら弁当を持参する中学 3 年

2024 年度の開室日は、原則として火曜日と金曜日となりまジの「お問い合わせ」からメールでご連絡ください。

〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

ナ・フランス各 1 名）となり、グループの再編成を余儀なくさ安達内美子（フォーラム運営委員・国際協力部門）もします。そこで、セミナーの説明は日本語とし、“ やさしいトしました。裏表紙は、学習者が、食料自給率を考えた食事を考え、「3・1・2 弁当箱法」を実践することにより、どのようたのですが、実際には当日、さらに 5 名の欠席があり、留学生

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

セミナーはまず、グループ内での自己紹介からはじめました。

生が 3 名集まってくれたのはよかったのですが、時期的なこと名前や出身の他、好きな食べ物を発表しました。その後は、リーもあり、参加者が少数になってしまいました。一方、支援者はhttps://shokuseitaigaku.com/
1

仙台コアメンバー 4 名を中心に、塩竈市職員（水産振興課、保最後に、今日のセミナーを振り返り、みんなで感想を述べ合健センター）2 名、大学生 4 名の計 10 名となり、なかには「3・1・いました。中学生からは「栄養バランスをみるのに、3・1・2

学習には、“ 食の安全保障 ” に関連して、小学生なりに関心を画書・報告書」の改善をする趣旨と改善内容についての説明が2 弁当箱法」（以下、「弁当箱法」）がはじめての方もおり、支援という簡単な方法があることに驚いた」、保健センターの栄養士持った実践を期待して、当フォーラムで作成中の教材「食料自ありました。次いで、改善書式に記入してみた養成講師 3 名か者も一緒に学び合うセミナーとなりました。

さんから「『弁当箱法』を高齢者の集まりでやってみたい」など給率」（p4 参照）の視点を加えました。子どもたちは、世界各らの報告がありました。栄養教諭の M さんは、学校での食育に学習前のセルフチェックでは、バランスのよい食事への関心の声が聞かれました。振り返りのワークシートでは、「弁当箱法」

地の紛争や能登半島の地震での食物供給の困難な状態を見聞きあたっては学習指導案や評価についてやっているので、改善書や実践について振り返りました。中学生から「少しは考えるけが「わかった」と全員が答えており、家族や友だちに伝えるこしているのか、強い関心を持って学習していました。

式に書き込むことに特に問題はなかった、とのことでした。まど、いつも考えているわけではない」「実際にどうしたらいいかとが「少しできそう」とのことでした。

「弁当箱法」の学習は、成長を実感している子どもたちに、性た、地域活動栄養士で高齢男性への食育をされている A さんか

別・年齢に加え身長を加味して、弁当箱のサイズを大きくする

らは、学習目標の書き方や、別途作成した学習計画表についてことなどができ、一歩前進しました。自給率にこだわったサバ

質問がありました。さらに、親子の食育活動をしている I さん

■食生態食育プロモーターズ養成講座のカレームニエルとカニかま入り卵焼きは、子どもたちが作り（仕事のため書面で提出）からは、記入するときに参考になる「3･1･2 弁当箱法」C コース研修会
大妻女子大学（東京都千代田区）ました。魚の料理は初めての挑戦です。回を重ねて学習してき事例報告書があるとよい、学習計画表の書式ができたので記入た「弁当箱法」の 5 つのルールを再確認しながら、詰めていま事例がほしい等の要望が出されました。さらに、専門講師から、

2024.1.30

した。作った２種の料理は上手にでき、主菜として全員が詰め①学習目標があるが評価につながっていない、②学習目標や学についての学習では、中学生なので知っていることを前提に話

1 月 30 日に大妻女子大学で、「『3・1・2 弁当箱法』の 5 つのルーました。さらに、サバを一口サイズにして、カレー味にしたこ

習計画が立てられない等に対し、学習会報告書の事例をもとに、をしていたら、実はわかっていないことがわかり、主食・主菜・ルを理解し、それを具体的に実施することで、自分や身近な人の食のとが生臭さの緩和になったのか、子どもたちが「おいしい！」

改善書式への記入について解説がありました。

副菜とは何かを確認するというひとコマがありました。

ニーズに対応した食事につながることに気づく」を学習目標として、と食べるのを、スタッフは驚きと喜びで見つめました。食後、その後、参加された養成講師から、質問や意見を出してもら

食生態食育プロモーターズ養成講座「3･1･2 弁当箱法」C コース研修

子どもたちから「家族（お母さん）に弁当を食べさせたい」といました。
「書式が整うことにより、記入しやすくなる」「記入には、男子中学生は 700 ～ 800 ｍ L が望ましいですが、食べ会を実施しました。学習者は 17 名でした。

いう要望もあり、“ プレゼント ” として整えました。の仕方などがわからないときに、相談できるようにしてほしい」

られないから 600 ｍ L でやりたいという切実な声も聞かれまし「3・1・2 弁当箱法」の講義の後に、各自が自分の適量の弁当箱に料

この子どもからのプレゼントをめぐっての家族との会話をい「評価のところをどうしたらよいか難しい」等々、多くの意見がた。新しい角長の 600 ｍ L 弁当箱が人気でした。リーフレッ

理を詰めた後、全員の弁当箱を並べて講師から適宜アドバイスをいた

くつかご紹介します。「日本の食料自給率は 40％くらいで、ア出されました。改善書式の次年度実施に向けて、記入についてトに沿って 5 つのルールを確認した後、実際に詰める料理の紹だくことにより、「3・1・2 弁当箱法」の 5 つのルールを理解するこ

メリカやオーストラリアなど多くの国からの輸入に頼っているや、学習会の計画から報告までの課題が明らかになるなど、有介をしました。サブテーマが「魚料理を主菜とした……」なのとができました。詰めた弁当箱を確認した後、料理を食器に盛りなおんだよ。ザ・和食と思われている大豆は 90％も輸入されている。

意義な研修会となりました。

で、今日の魚のサバについて、水産振興課の方にサバの種類やして、1 食の日常の食事量を確認しました。

自給率が低すぎ！

わからない」という声が聞かれました。

平本福子（フォーラム副理事長）

午前は基本学習。子ども用リーフレットを使って、最初にバランスのよい食事について、「弁当箱法」を用いて学びました。
まず、「食事、生きる力、環境はつながっている」ことの確認です。
参加者は「さかな丸ごと食育」を経験しているので、この「循環」の考え方はすんなり理解できたようでした。主食・主菜・副菜

次いで、5 つのルールの学習です。弁当箱の大きさを選ぶ際塾講師とスタッフ等で計 21 名での実施となりました。

次に、これから保育園、高齢者施設等の栄養士になる方の参加も多子から、「身近にある食べ物の自給率が低いなあ！」とポツリとから揚げが主菜であることを確認しました。副菜料理についていので、以下の 3 つのグループにわけて、「3・1・2 弁当箱法」の適いった子まで、日々の食物を「自給率」でとらえることに驚き

は、コアメンバーのＴさんが保護者の弁当づくり支援のために量を知る演習を行いました。と興味をもったようです。

作成したリーフレットを使って、簡単にできる副菜料理を説明①幼児の適量の弁当箱を選び料理を詰める

また、子どもにプレゼントされた弁当を食べた 5 年生 Y 君のし、今日はその中から、ブロッコリーのおかか和え、かぼちゃ②高齢者の適量の弁当箱を選び料理を詰める

お母さんからは「卵焼きとカレームニエルは僕が作ったよ、弁のクリームチーズ和え、大根のきんぴらを準備してあることを③コンビニ弁当を自分の適量の弁当箱に詰め直す

当も僕が詰めたよ、と言い、弁当をいただいている間も、ねっ、グループに分かれて演習を行った後、各グループの代表者が感想をるのかスケッチをしました。角長の弁当箱は主菜と副菜の分け方がわかりやすいので、すぐにスケッチできるようでした。
その後、設計図を見ながら弁当箱に弁当を詰めました。中学

平本福子（フォーラム副理事長）

ヤバい！」と、母親に興奮気味に報告した漁獲について話してもらい、サバの丸一尾を見てから、サバの伝えました。そして、実際の料理を見ながら、どのように詰め

まず、改善書式作成をすすめている専門講師チームより、「計■食生態食育プロモーターズ養成講座「3･1･2 弁当箱法」B コース研修会
2024.3.2

今年度の食生態食育プロモーターズ養成講座は、昨年度同様オンラインにより開催し、学習者は 8 名でした。と何度も声をかけてくれま

内容は、当フォーラムで監修したフレイル予防のための食生発表しました。「幼児、高齢者の適量を弁当箱に詰めることで、それぞした。弁当もバランスよく作られていて、また、作ってもらう

活支援教材『いくつになっても「食事」が大切です！－「3・れの特徴を理解することができた」「コンビニ弁当には副菜料理が少な側から、作る側の気持ちを自然な形で感じ取ってくれたようで1・2 弁当箱法」であなたも素敵な食生活を－』を使って、前半いことがわかった」等の感想が出ました。

す。深い学びと経験をありがとうございます」とありました。

は、Ｓ県Ｋ市の介護保険課の介護予防事業「健康脳トレ塾」とおいしい？

おいしいでしょう！

生に大学生が一人ずつついてサポートし、大学生がよくわから詰めた弁当を試食して自分の適量を実感した後、午後からは、参加

食育セミナーは 40 年、42 回実施し、修了生は延べ 1,040 名「介護予防講演会（高齢者の食生活）」の中で、このパンフレッないときにはコアメンバーが声がけするなど、みんなでワイワ

者全員から意見や感想をディスカッションして、講師からまとめと講となりました。初期の宮城県蔵王での 4 泊 5 日の宿泊型のセミトを実際に活用した経験から、中村が講義しました。後半では、イ言いながらの弁当詰めでした。また、今回は中学生だったの評がありました。実際に弁当箱に詰めることにより、自分や身近な人ナーから、近年は地域での半日、1 日のスタイルは変わりまし学習者が自分の活動や地域で、どのような学習支援計画を作り、で、詰めた弁当がしっかり詰まっているかの確認（容量の 7 割の適量が実感できる研修会でした。

たが、家族をも巻き込んだ継続的な支援ができています。その実践したいかを発表し、議論しました。

原田由美子（フォーラム理事）

程度の重量）もしました。600 ｍ L の 7 割で 420g が目安ですが、実際に計ってみると、ほぼ目安に達していて、「すごい！

しっかり入っている」と喜ぶ姿が見られました。その後、みんなで楽しく食べ、食事後、詰めた弁当がちょうどよかったかについて振り返りました。やはり、「ごはんがいつもより多かった」と特徴をより積極的に活かした支援のあり方を模索しています。

■第 42 回 子どもの食から自立をささえる食育セミナー「3・1・2 弁当箱法」に地域の食材をひだまり子ども食堂（埼玉県川越市）針谷頼子（フォーラム理事長）

地域で実際にパンフレットを活用した講座の中で、具体的にどのように「3・1・2 弁当箱法」を伝えたか、進め方や表現方法で配慮した点や、具体的なポイントをどこにしたら高齢者が前向きに質問したり、発表したりして、積極的になったか。ま■「さかな丸ごと食育」レベルアップ研修会

た、パンフレットでやや説明不足の点をどのように補填したか、

第 42 回食育セミナーは、学習塾に通う小学生を学習者とし2024.2.17

東京水産振興会からオンラインで実施し、参加者はスタッフ配慮したことなど、パンフレット以外の補助教材に何を使用し午後は午前中に学んだことをもとに、自分以外の誰かの食事て、ひだまり子ども食堂（川越市）と共催で実施しました。中を含めて 21 名。今回のテーマは、「さかな丸ごと食育」養成講

たかについて、議論しました。その議論から、今回の学習者が、（弁当）を計画しました。父親、母親、弟と食べる人はいろいろ学生になって部活動などにより、食事の自己裁量権が拡大する師によるわかりやすい食育実践報告に向けて」で、そのねらい自分の仕事や活動に活かせるような学習支援計画を作成するこでしたが、「弟は野菜が嫌いだから、少しでも食べてもらおうと中でも、自立的な食事の自己管理を願った「３・１・２弁当箱を①「さかな丸ごと食育」サポーター学習会の「計画書・報告書」とを学習目標としました。後日、できあがった学習支援計画を好きなものを入れた」「お母さんにはサバのゆず風味焼きにして法」（以下、「弁当箱法」）の学び直しを兼ねました。しかし、6改善案の書式を知る、②改善案書式に記入された事例を見ると提出することで、「食生態食育プロモーターズ」実践編 2 単位みた」など、食べる人を思いやる様子がみられました。

年生 4 名がインフルエンザ感染で不参加となり、４・5 年生 5 名、ことで、自分の課題に気づく、としました。といたしました。

いう声が聞かれました。

22024.2.10

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