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今月のテーマ：「食品衛生に関する内部監査の重要性」について●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
今回は、食品衛生に関する内部監査の重要●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
性についてポイントをご紹介します。
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繁忙期である12月だからこそ、しっかり●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
衛生管理を行い食品事故を予防しましょう！
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安全で安心な食品をお客様に届けるために、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
現状把握を行い、業務改善を進めることが目的です。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●①製造現場においてルール通りできているか●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
製造現場における衛生管理のルールは、食品事故を未然に防止するた●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
めに設定されています。
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特定のルールが守られない場合には、必ず原因があります。現場の声を聴●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
いて原因の改善やルールの見直しを行うことも大切です。
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ルールは作ることが目的ではなく、適切に運用していくことが目的です。
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そのためには、現場の状況に即した内容になるよう定期的に見直しを行い、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食品安全を担保しながらも無理のないルールにしていく必要があります。
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監査をする人、受ける人の双方のコミュニケーションを円滑にして実態を把握できる環境を作り●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●ましょう。
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内部監査を実施する目的を共有する
偉そうにしない、緊張しすぎない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
粗さがしではなく、内部監査の監査員は外部監査と●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
お互いに業務を良く
異なり社内の実情に精通している●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
するためにどうすれば利点があります。
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よいかを考える場
現状を明確に把握する●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
として認識する。
ためにも、対等な立場●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
として建設的な話が●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
できる環境を作りましょう。
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Dec.2023

1２

食品衛生に関する
内部監査の重要性について

内部監査の目的監査時の注意点●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
限られた時間内で最大の成果を出すためには、事前準備が重要です。
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成に迷ったら衛生●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
管理計画書や食●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
品衛生監視票な●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
どを参考にすること●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●をお勧めします●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
内部監査の監査員は、食品衛生に関する一般的な知識のほか、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
各製造現場で行われる自社ルールや基準についても、十分な知識を持っていることが必要です。
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内部監査を実施したあとは調査結果より速やかに業務改善に活かすことが大切です。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●監査で要改善事項が発見された場合、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ただちに改善のための対策を実施しましょう。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
必要に応じ従業員の再教育を行います。
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問題がなかったかどうかを検討し、変更する場合は関係者に通知しましょう。
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人手が足りない場合は●内部監査の結果及び指摘事項があった場合、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
外部の協力を得ることも次回の監査時にも確認ができるよう、その内容と改善結果●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
について確認して記録に残しましょう。
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ニイタカでも外部監査として対応が可能●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●です。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●内部監査で発見された要改善事項やその改善策は、ぜひご相談ください。
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他の製造現場にも適用できる可能性があります。
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衛生パトロール
情報を共有し全体のレベルアップを図りましょう。
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紹介動画●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

監査前の準備目的を決める

監査計画を作成し実行するチェックリストの作成

監査員の教育・研修

監査後の対応東京都保健医療局「衛生管理マニュアル記載例」参照https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/ninshou/files/youkouyouryou/sosikikanrikijyun.pdf