Oct.2020

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ノロウイルス食中毒について（後編）
今回は、前回に引き続きノロウイルス食中毒について（後編）をお届けします。
手洗いの重要性と消毒方法についてご紹介します。
正しい手洗いと消毒を実施して、ノロウイルスによる食中毒事故を防止しましょう。

ノロウイルスには２度洗いが効果的！
ノロウイルスはとても小さいため、皮膚のシワや指紋などの凹凸に入り込み、１度の手洗いでは除去が不十分になります。しかし、２度洗いをすることによって手洗い前の10万分の1未満までウイルスを減らすことが出来ます。
ノロウイルスは１０～１００個程度で感染すると言われています

６０秒×１回よりも、１０秒×２回の方が効果があります
すすぎ時間を含めても、２度洗いの方が短時間で効果的です
２度手洗いのタイミング① 作業開始前及び用便後② 汚染作業区域から非汚染作業区域に移動する場合③ 食品に直接触れる作業にあたる直前④ 生の食肉類、魚介類、卵殻等微生物の汚染源となるおそれのある食品等に触れた後、他の食品や器具等に触れる場合⑤ 配膳の前●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ノロウイルスには次亜塩素酸ナトリウムを使用した消毒が有効となります。
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次亜塩素酸ナトリウムは、使用する場所やその用途によって濃度が異なります。
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次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
度200ppm）消毒液の作り方●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
塩素系漂白剤（塩素濃度６％）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●の場合：300倍希釈●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
例：６Lの水に対し漂白剤を20ml●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
一般にウイルスは熱に弱く、加熱処理はウイルスの活性をノロウイルスの汚染が●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
失わせる（失活化といいます。）有効な手段です。
心配される食品の加熱●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
合は、中心部が８５℃～９０℃で９０秒以上の加熱が望ま●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
☆中心温度
れます。
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８５～９０℃
特に牡蠣などの●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●☆時間
二枚貝は注意しま●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
９０秒以上
しょう！
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汚染物の処理は初期対応を完璧に！
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汚染物処理の初期対応が不十分であると、汚染物に触れた手指、靴などを介して短時間でウイルス●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
が施設内に拡がります。残ったウイルスは、汚染場所を清掃したモップなどを介しても汚染を拡げ、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
乾燥すると塵や埃とともに空気中に舞い上がります。環境中に汚染を拡げないため、汚染物の処理●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
は迅速かつ適切に行いましょう。
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ナウィルスに関す●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
る情報法を掲載し●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●ております！
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次亜塩素酸ナトリウムによるノロウイルスの不活化

内閣府食品安全委員会HPより抜粋

加熱調理によるノロウイルスの不活化

出典、参考：厚生労働省HP・内閣府食品安全委員会HP