学校給食埼玉2022.04.01

186No.

埼玉県マスコット「コバトン＆さいたまっち」

この花なんの花？（答えは８ページにあります）

安全・安心 、そしてお いしい 食 材を 。
〔編集・発行〕

公益財団法人埼玉県学校給食会〒 364-0011 埼玉県北本市朝日 2 丁目 2 88 番地
TEL ／ 048-592-2115 FAX ／ 048-592-2496 http://www.saigaku.or.jp

M enu
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巻頭言
県保健体育課から／給 食会行事
給 食主任の眼／たのしい給 食
アンテナ／味だ より
栄養士の四季／食品豆知識
食卓談話／アイディアメニュー
食材紹介

巻頭言
しょうゆで繋ぐ笑顔の未来
笛木醤油株式会社

笛木 吉五郎
笛木醤油は、埼玉県の中央に位置する川島町にある、寛政元年創業のしょうゆ蔵だ。
今年で創業233年目を迎え、製造する「金笛しょうゆ」
は厳選した丸大豆と小麦、天日塩のみを用いて、木桶で仕込む伝統的な醸造方法で醸している。
僕はこの12代目当主を務める醸造家だ。
今では、「しょうゆになりたい！」と常々公言し、しょうゆ愛は誰にも負けないと伝 道師を自負する僕だが、子供の頃はしょうゆ臭いと言われたのが嫌で、しょうゆがキライでたまらなかった。学校の給食で自分の家のしょうゆが出ることも、恥ずかしいだけだった。
「もっと広い世界を見てみたい」。そんな思いでアメリカに飛び出した海外留学。
世界中から集まる仲間と切磋琢磨し勉学に励み、インターンシップでは貧困や格差などの社会課題解決に取り組んだ。
このまま、世界中を飛び回るような仕事をしたい。
そんなとき、西海岸に旅行中のアメリカ人の友達から１通のメールが届いた。
添付された写真には、現地スーパーの棚に並ぶ、金笛しょうゆが写っていた。
「これがお前のしょうゆだろ？これこそがお前のルーツ、やるべきことじゃないのか？」と外国人の彼からのメールには書いてあった。
留学から遡ること四年前、僕の父は白血病で急逝した。高３の夏、父は当主を襲名した翌年、病に襲われ、志半ばでその道を絶たれた。
父は生前、しょうゆの海外輸出にも積極的に取り組み、当時のアメリカでの輸出認証も取得。その時に構築したルートでアメリカでも金笛しょうゆが売られていたのだった。
後継ぎのプレッシャーと閉塞感から逃げ出した自分に、父が何かを訴えているように感じた。
僕にしかできないことをやるんだ。
継ぐことを決心して戻ったしょうゆ蔵だったが、まさに前途多難だった。
しょうゆ業界全体の生産量は、すでに僕が産まれる前の1973年をピークに頭打ち。
１年で30蔵ずつ廃業していくような危機的状況の中で、どうしたら良いのか、暗中模索の日々は続いた。
しょうゆが家にない、しょうゆの味を知らない人はいないだろう。
2

おいしいね No.１86

だけど、しょうゆを選んでいる人、しょうゆが大好きな人はどれくらいいるのだろう？
大量生産できない手造りのしょうゆの価値を知ってもらいたい。
しょうゆの楽しさや美味しさをもっと伝えたい。
そんな想いを形にしたのが、「金笛しょうゆパーク」だ。
しょうゆが何から、どうやって作られるのかを楽しく学べる工場見学「金笛しょうゆ楽校（がっこう）」をメインに、しょうゆの美味しさを味わえる「しょうゆ蔵のレストラン」、限定商品も多数そろえた直売店、木桶の中に入れるフォトスポットやトンネル、そしてお子様も楽しめる小さなツリーハウスやブランコ。
令和元年11月の開業早々、コロナ禍に見舞われ翻弄されながらも、スタッフの頑張りのおかげでオープン２周年を迎えることができ、金笛しょうゆ楽校への入学者は３万人を超えた。
毎週日曜日は社長の見学デー！ということで、僕も１日中しょうゆ愛を伝えまくっている。全11回、多いときは200人以上の方に案内すると、終わった後は喉がカラカラになるが、心地よい疲労感とお客様からもらう笑顔のチャージで身体が不思議な感覚に襲われる。
父とは一緒に働くことが叶わなかった僕の現在の夢は、子供たちと一緒に働くことだ。14歳から０歳まで、４男１女、５人の子供に恵まれ、にぎやか、というより戦争のように慌ただしい我が家だが、僕が育児を担うようになったのはここ数年のことで、それまでは妻に任せきり。二人三脚でしょうゆ蔵も切り盛りしてくれている妻からしたら物足りないかもしれないが、今では4歳の長女の保育園送迎や、「お弁当づくり」も担当するようになった。彩りや栄養バランスを考えながら、子供に喜んでもらえるように…と毎回四苦八苦している。毎日、給食の豊富なメニューをつくる栄養士や調理員の方々には本当に頭が下がる。
子 供 たちの 食 卓 で の 話 題 の１つ が 毎日の 給 食 メニュー。セレクト給食の時は、何を選んだか？というので兄弟で盛り上がっていたり、保育園児の妹に対して、小学生の兄がメニューを自慢していたりもする。
弊社でも、埼玉県産大豆・小麦を使用した「彩花しょうゆ」を製造し、給食の場に取り入れてもらっており、今では学校給 食に携われていることを誇りに思っている。そして、食は楽しいもの、笑顔があふれ出るもの。
これからも、その一助となれるよう走り続けたい。

県保健体育課から

食物アレルギー対応に関する調査結果

県では、学校給食における食物アレルギー対応の現状を明らかにし、今後の対応の推進のための基礎資料とすることを目的として、「学校給食における食物アレルギー対応実施状況調査」を実施しました。結果は次のとおりです。

１. 調査時期 令和３年５月１日現在
２. 調査対象（１）完全給食及びミルク給食を実施する公立学校（小学校、中学校、義務教育学校、中等教育学校、夜間定時制高等学校及び特別支援学校）（２）市町村教育委員会

３. 結

果

食物アレルギーのある児童生徒は、ほぼすべての学校に在籍しています。
また、食物アレルギーのある児童生徒数、アドレナリン自己注射薬（エピペン®）を学校に持参している児童生徒数は、増加の傾向にあります。
学校給食で食物アレルギー対応を行っている児童生徒の95.2％が、「学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）」を提出しています。
県では、引き続き、教職員を対象とした食物アレルギー・アナフィラキシー対応研修を開催するほか、食物アレルギー対応に関する調査、食物アレルギー発症事例の把握等、食物アレルギーのある児童生徒に対して、適切な対応が図れるよう取り組んでいきます。
【表１

食物アレルギーのある児童生徒数・学校数】

小学校
中学校
高等学校（夜間定時制）
特別支援学校
合計

調査対象
学校数(校）
児童生徒数(人)805
360,530
413
177,551
22
2,412
38
7,259
1,278
547,752

食物アレルギーのある児童生徒数
割合（％）
児童生徒数(人)99.1
21,63599.0
11,419
90.9
161
100.0
390
99.0
33,605

学校数(校）
798
409
20
38
1,265

割合(％）
6.0
6.4
6.7
5.4
6.1

＊小学校は、義務教育学校の１学年から６学年を含みます。 ＊中学校は、義務教育学校の７学年から９学年、中等教育学校の１学年から3学年を含みます。

【表２

アドレナリン自己注射薬（エピペン®）を学校に持参している児童生徒数・学校数】

小学校
中学校
高等学校
（夜間定時制）
特別支援学校合計

学校数(校）
608
289

割合
(％）
76.2
70.7

児童生徒数(人)1,946651

割合
(％）
9.0
5.7

3

15.0

3

1.9

27927

71.1
73.3

49
2,649

12.6
7.9

＊割合は、食物アレルギーのある児童生徒が在籍する学校数、児童生徒数を母数とした。

【表3【図１35,000

食物アレルギーのある児童生徒数の割合の推移】
人数 ( 人 )30,0006

25,00020,000

4.5

15,00010,000
5,000
0
(人)

3.2

2.5
14,839

H18

3.5

3.6

3.5

3.7

2.6
19,132
15,437

20,567 21,255 20,237 21,331

H19

H21

H207

割合（％）

4.7

25,816 26,537

5.0

5.2

28,203 29,297

6.0

6.1

31,337 31,586 32,638

33,6055.6

5.754321H22H23H24H25H26H27H28H29H30R1R20R3 (％)＊令和2年度は新型コロナウイルス感染拡大に伴い、調査を実施しなかった。

学校給食で食物アレルギー対応を行っている児童生徒数と学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）の提出状況】

小学校
中学校
高等学校（夜間定時制）
特別支援学校合計

学校給食で対応している学校数
790
395
1238
1,235

学校給食で対応している児童生徒数(人)
9,241
2,951
43268
12,503

指導表を提出した児童生徒数(人)
8,867
2,762
14260
11,903

指導表の提出者の割合(％)
96.0
93.6
32.6
97.095.2＊表中では、「学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）」を「指導表」と表記した。

給食会行事

親子料理教室を開催

当初は８月20日に開催予定でしたが、新型コロナウイルス感染拡大の懸念により延期していた親子料理教室を、新規感染者数が少なかった12月25日に感染予防対策を徹底し開催いたしました。
埼玉県PTA連合会及びさいたま市PTA連合会と共催し、食育の推進を目的として、親子６組16名の方に参加していただきました。
埼玉県学校給食パン・米飯協同組合岩槻工場の方を講師としてお招きし、「ウインナーロールパン」と「コーン・マヨネーズパン」の成形体験とケーキのデコレーション体験を行いました。真剣な様子で取り組み、親子で協力し、楽しみながら作業を行っていました。参加した保護者からは、「実際に調理等に携わることで食への興味関心が高まると思う。
」や「一緒に楽しみながら作ることで大切に食べることができると思う。
」などの感想が寄せられました。

3

給食主任の眼「感謝」の気持ちを育てる食育
伊奈町立小針北小学校

給食主任

石内千佳

本校は、埼玉県の中東部に位置し、児童数977名の大規模校です。伊奈町の学校給食はセンター方式で、小学校４校・中学校３校の約4300食を伊奈町学校給食センターで調理・配送しています。子供たちは、「主食・汁物・主菜・副菜」のそろった栄養バランスのよい給食に、毎日大満足しています。日常的に栄養士や調理員に接する機会はありませんが、栄養教諭による食育の授業、また「ふるさと学校給食月間」や「学校給食週間」の取組などを通して、「給食」をより身近に感じられるような工夫をしています。
①栄養教諭や栄養士と連携した食育の授業
１年生では、『きゅうしょくのおいしさの「ひみつ」を見つけよう』という学習の中で、給食を作る様子や調理器具を紹介しました。「野菜は４回洗っている」、「１つの鍋で500人分くらい作る」という話を映像とともに、実物の大きな調理器具を見て驚き、意欲的に学習していました。子供たちは、スパテラ（給食用の大きなしゃもじ）で混ぜる体験をし、調理の大変さを実感しました。給食を作ってくれる人への感謝の気持ちが、自然と生まれていました。
②給食に関する標語
毎年、「学校給食週間」の取組として、全校児童が給食に関する標語を作っています。
「きらいでも のこさずたべて 元気になろう」、「給食は 命と努力がたくさんだ」、「給食は 笑顔でいただく 魔法の食事」といった標語から、栄養士や調理員、また生産者や生き物たちにも感謝する気持ちが伝わってきます。
③リクエストメニュー
伊奈町では、児童・生徒が給食に出してほしいメニューをその月に献立の中に入れるリクエスト給食を行っています。２月は、小針北小学校のリクエストの順番でした。２か月前に各学級にアンケート調査を行い、リクエストの多かったメニュー「カレーうどん」、「チンジャオロース」、「たまごスープ」、「シュークリーム」などが登場しました。子供たちは、好きなメニューに大喜びです。

リングを鍋に見立てたスパテラ体験

伊奈町５０周年記念給食

たのしい給食※制作時の学年です

さいたま市立つばさ小学校
２年

4

ぬま のみく沼野心郁

おいしいね No.１86にし おみ さき

さいたま市立辻小学校１年

西尾美咲

さいたま市立辻小学校１年

脇田あかり

さいたま市立つばさ小学校
２年

た なかゆう り

田中祐吏
わき たアンテナ

マレーシアの朝ご飯
刈谷和哉

さいたま市立大成小学校（前所属校） 栄養主査

大野由香

【ナシレマッ】

教頭

所沢市立宮前小学校
私は、約10年前にマレーシアの首都クアラルンプールにある日本人学校で働いていました。その時に、食べたマレーシアの朝食について紹介します。
マレーシアは、マレー系、中国系、インド系の人々を中心とする多くの民族から成り立っている複合多民族国家です。これらの民族が、それぞれ異なった言語、宗教、食文化、習慣をもち生活をしています。
マレー系の料理の朝食と言えば、「ナシレマッ」があげられます。ココナッ【肉骨茶（バクテー）】

ツミルクで炊いたご飯に、ごまめのようなイカン・ビリス（乾燥カタクチイワシ）、ゆで卵、サンバル（エビ等を発酵させ、チリ等と一緒に潰しライムを絞った薬味）、キュウリ、炒ったピーナッツをのせ、それらをおかずとして食べます。
中国系の朝食として、「肉骨茶（バクテー）」は、欠かせません。スペアリブや干し椎茸等を漢方薬（シナモン、グローブ、スターアンス等）で長い時間弱火でコトコトと煮込み、そのスープをご飯にかけて、中国茶を飲みながら食べます。首都のクアラルンプールから約50km離れたクランという港町で生まれました。

【ロティチャナイ】

インド系の食文化の中心は、カリーです。カリーは、いろいろな香辛料を小さな臼に入れて石の棒で叩いてすり潰し、それを調味料として魚・肉・貝・野菜等を煮込みます。カリーと一緒に「ロティチャナイ」を朝食で食べることも多いです。「ロティチャナイ」は、南インドからきた小麦粉を薄く伸ばし、重ねて焼いたパンケーキです。
ロティは、マレーシア語でパンを意味し、チャナイは南インドの地名（チェンナイ）を意味しています。
これらの朝食からも分かるように、食文化が民族によって異なっています。マレーシア
では、それぞれの文化を尊重し、多様な食文化が発展しています。

味だより地場産物を伝えていく

さいたま市は、市内の小、中学校ほぼ全校に栄養教諭又は学校栄養職員が在籍し、各校の給食を自校調理で実施しています。
本校は、さいたま市大宮区に位置し、児童・教職員合わせて約1000食の給食を提供しています。給食で使用する野菜は八百屋さんと地元の農家さんに納品していただいています。農家さんには、主にさいたま市産の小松菜を、八百屋さんへは埼玉県産、さいたま市産の旬のおいしい野菜がある時には、そちらをお願いしています。地場産物が納品された日には、給食時間の放送で紹介しています。
全国学校給食週間中の放送朝会では、給食委員会の児童が自ら考えて地場産物のことをクイズにしました。11月の「彩の国ふるさと学校給食月間」には、地場産物を使用する献立を多く取り入れています。例えば味噌ラーメンに使用する長ねぎを、深谷ねぎにして深谷ねぎみそラーメンとするなど。埼玉県産の大豆を使用した献立も複数あります。
豆類の苦手な児童もいますが、油で揚げてカリッとした食感になると食べやすくなり、甘辛いたれや塩味に仕上げたりすると、残菜も少量になります。大豆以外の豆類で地場産物ではありませんが、白いんげん豆を使用した「ころころキャラメルポテト」は好評でした。さつま芋を白いんげん豆の大きさに合わせて、さいの目に切ってそれぞれ油で揚げて、キャラメルソースと混ぜます。キャラ
メルのことをプリンのカラメルと勘違いした低学年の児童は、配膳の時「苦いから」と量を減らしていたけれど「食べてみたらおいしい」とおかわりをしたそうです。
食に関する興味・関心を少しずつでも高められるよう、例
地場産物についても伝えながら日々の給食を提供してい献立
深谷ねぎみそラーメン（ホット中華めん） 牛乳
きたいと思います。
ころころキャラメルポテト 即席漬け

「キャラメルポテト」の作り方
1さつま芋をさいの目切りにして、油で揚げる。
2白いんげん豆にでん粉をつけて､ 油で揚げる。
3 調味料を煮立てて、キャラメルソースを作る。
412を合わせて3と和える。

●材料 分量【小学生1人分】

さつまいも５０ｇ
植物油（揚げ油） ３
水
2.5ｇ
（レ）
…レトルト

白いんげん豆（レ） １５ｇ
三温糖５ｇ

でん粉
バター

１ｇ
1.8ｇ

5栄養士の四季「給食センターでもできる取り組みを探して」
川口市新郷学校給食センター

栄養教諭

戸谷千尋

私たちの給食センターでは、学校ファームで育てた野菜を給食に使用しています。提供当日は、給食センターでどのように調理されていくのかという工程を写真や校内放送などで伝えています。今までは、実施後におたよりで当日の様子をお伝えしていたのですが、「知らなかった！」という声もあり、提供２〜３日前に食育だよりでお知らせするようにしました。そうすることで家庭・学校全体の認知度が上がり、担任の先生からの直接の声掛けにもつながって当日の残食が減少することが分かりました。子供たちは、自分たちもしくは同じ学校の児童が作った野菜だと知ると、よく食べてくれます。特別支援学級で特に野菜の苦手な子がいましたが、自分で掘った大根が入ったみそ汁は、なんと完食していました。いつもと同じメニューでも、その背景や声掛けでこんなにも食の進みが変わるのかと驚くとともに、残食を減らす工夫の一つになると感じました。
また、一昨年から『シェフ給食』の取り組みも開始しました。地元で活躍されているシェフの元へ何度も足を運んで試作をし、共に献立を考えます。普段の給食では使用しない食材や調理法に出会えるので、私たちも大変勉強になります。当日は、シェフに給食センターまで来ていただき、その様子をICTを活用して給食提供全校に生配信しました。タブレットを導入したばかりの頃で準備等に戸惑いましたが、児童や先生から献立・配信ともに好評をいただき、給食への興味関心が高まったことで残食の減少につながりました。コロナ禍
で黙食が当たり前になった今、少しでも給食を楽しい時間にできたら嬉しいです。これがイベントのひとつで終わらせないために、日々当日の献立◦キャロットピラフ◦牛乳◦たまごとチーズとパン粉のミルファンティスープ◦白身魚のポワレ～豆乳とぼうふうのソース～【 昨 年 度のシェフ給 食の献 立 】

右４本が学 校ファームでとれた大 根左が給 食で通 常 使 用 する大 根

楽しくおいしい給食づくりに努めて行きたいです。

◦フレッシュパセリのフレンチフライ

食品豆知識

ヨーロッパ野菜
さいたまヨーロッパ野菜研究会◆さいたまは国内最大級の「ヨーロッパ野菜」産地事務局

福田裕子

ビーツ：ボルシチなどに使われる真っ赤な根菜。甘みがあり、チョコレートとの相性が良いのでデザートにも使われます。
カーボロネロ（黒キャベツ）：イタリアの結球しないキャベツ。
加熱すると旨味と甘みが強く、煮込みやスープに向いています。
カリフローレ：カリフラワーをスティック状に改良したもの。柄がサクサクと甘くアスパラガスのような食感です。

◆学校給食とヨーロッパ野菜

さまざまなヨーロッパ野菜

栽培している若手農家

写真の色鮮やかなヨーロッパ野菜はすべて、さいたま市内の若手農家が栽培したものです。実はこの10年ほどで、さいたま市は国内最大級のヨーロッパ野菜産地となりました。

◆栽培のきっかけ「フランス料理やイタリア料理で使う新鮮なヨーロッパ野菜が手に入らない。地元で栽培できないだろうか？」2013年、地元シェフからの相談をきっかけに、「さいたまヨーロッパ野菜研究会（ヨロ研）」が発足しました。ヨーロッパ野菜は高温多湿に弱く、従来はほとんどが輸入品でした。そこで地元の若手農家・種苗会社・シェフなどが協力し合い、何度も失敗しながら栽培・流通させていったのです。

◆人気のヨーロッパ野菜

子供たちに人気のヨーロッパ野菜をいくつかご紹介しましょう。

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おいしいね No.１86

ヨーロッパ野菜は学校給食でも人気です。さいたま市内の小中学校では年に1回、全校一斉給食でヨーロッパ野菜が使われているほか、さいたま市長杯のヨーロッパ野菜料理コンテストでは、給食部門に毎年多くの応募をいただいています。
さら に、2021年 からは 学 校 農 園で 栽 培したヨーロッパ野菜を学 校 給 食に 使う活 動も始まりました。見た目も味も個性的なヨーロッパ野菜、もっと子供たちに親しんでもらえると嬉しいです。
ヨーロッパ野菜料理コンテスト給食部門のグランプリ作品（さいたま市立善前小学校）

食卓談話

親子でクッキング・楽しい子育てはキッチンから
ふるさとの味伝承士（本庄市） 黒澤敬子

初孫がこの４月で小学校１年生になり、９年間のきる年代なので、本当に羨ましく思います。息子や楽しい学校給食が始まります。その昔給食の時間と娘と共有してきた食事作りを、今や息子や娘が同じは昼食兼友達との雑談の時間でもあり、友達が牛乳ように自分の子供と楽しんでいます。

を含んだ時は大笑いさせないように気を遣ったもの

家族の絆は「食」が基本。
“食の大切さ”それだです。コロナの時代の今、“黙食”という子供には窮けは我が子に伝えられて改めて良かったなと思って屈な時間に変わってしまい残念です。

います。伝承というのは難しく考えず、親子で一緒私は子供が小さい時から“食”は子育ての中でもに料理することから始まります。

一番大切にしたいと考えていて、他の事は手抜きを

本庄市は県内でも野菜の出荷が第３位だそうで、しても「食卓一期一会」と頑張って来ました。子供

きゅうりや、茄子などが有名ですが、大和芋も美味しと毎日のように一緒におやつを作り、今から考えれいです。今回は大和芋を使ったレシピを紹介します。

ば贅沢な幸せな時間だったと思います。これを読まれている皆さんは、お子さんとそんな時間を共有で作り方
1大和芋は細切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。
2ボウルに大和芋、長ねぎ、片栗粉、塩、こしょう、とけるチーズを合わせよくかき混ぜる。
3テフロンのフライパンを熱し、バターを入れ、生地を流し込む。
4中火～弱火で５分焼き、焼き色がついたらフライ返しで裏返し、よく押さえつけさらに数分焼く。
メモ 返すのが大変な場合は、お皿や平らな鍋蓋を使って裏返すとよいです。

●大和芋のガレット風（１枚分）直径22cm
大和芋こしょうバター

大和芋のガレット風アイディアメニュー

３００ｇ
少々４０ｇ

片栗粉
大３
塩
小１/ ３
とけるチーズ 大３
長ねぎ
１/ ４本（トマト・ブロッコリー・トマトケチャップ）

杵つき生芋こんにゃくを使って 〜四川風こんにゃく煮込み〜
戸田市立戸田第二小学校（前所属校） 栄養士

上野七瀬

埼玉県産の生芋こんにゃくは、一般のこんにゃくと比べ臭中華風のピリ辛味なので、よく食べます。しかも、ご飯にかけみがなく、歯ごたえもよいので食べやすいです。6月や11月て丼ぶり風にすることで、ご飯の残食量も減ります。また、この『彩の国ふるさと学校給食週間』の際など、地産地消を目んにゃくをメインに使っていることから食物繊維もたっぷりと的に使用しています。戸田市は、農地がほとんどなく、農業れ、この献立の時は食物繊維が1食あたり6.0g前後になります。

が身近でないことや秩父地域からも遠いことから子供たちに子供がよく食べて栄養面もよく、地産地消にもなる献立です。

「埼玉県で作られたこんにゃくだよ。」と話をすると「埼玉県でこんにゃくがとれるの？」と驚いています。
このこんにゃくをピリ辛味で炒め煮して「四川風こんにゃく煮込み」として献立で提供しています。子供たちが好きな作り方
1こんにゃく、小松菜は下茹でする。
2サラダ油で生姜､ 豆板醤を炒める。
3鶏肉を加え炒める。
4人参、こんにゃく、椎茸を加え炒める。
5鶏ガラだし、調味料を加えじっくり煮込む。
6水溶き片栗粉でとろみをつける。
7ねぎ、小松菜、ごま油を加え仕上げる。

●材料一人分量（小学生）
杵つき生芋こんにゃく54g
人参11.5g
干し椎茸 0.4g
ねぎ8.5g生姜
0.5g
豆板醤
0.3g
清酒
2.8g
三温糖 0.85g
塩0.4g
片栗粉
1.7g
ごま油
0.3g

鶏もも肉 皮付 28g
小松菜5g
サラダ油
0.4g
みりん
0.65g
こいくち醤油 3.2g
鶏ガラだし30g

7食 材 紹 介
令和４年度第１学期からの新製品です。どうぞご利用ください。
令和３年度第２回食材委員会選定

新規取扱食材さる令和３年度第２回食材委員会が書面開催され、一般食材３品が選定されました。
彩の国キャベツメンチカツ （Ｆｅ・Ｃａ）

鶏と野菜のフリット
揚げ調理後◦40ｇ、50ｇ、60ｇ（写真は、40ｇ）
埼玉県産黒豚と国産キャベツを配合し、鉄分とカルシウムを強化したメンチカツです。
栄養価は100ｇ可食値で鉄分4.2㎎、カルシウム172㎎摂取できます。

米粉のおほしさま

焼き調理後

◦20ｇ
国産鶏と野菜を使用したフリットです。揚げ、焼き両方の調理が可能です。麺の付け合わせ等にご使用いただけます。

一番星スープボルシチ◦１kg
うるち米を使用し、厚さ約10㎜の星形に加工した国内製造のトッポギです。
とけにくく、煮崩れしにくいのが特徴です。１個約5.5g、１袋に約180個入りです。

※新規取扱食材を利用した参考メニューおよび製品価格につきましては、お問い合わせください。

表紙 この花なんの花？ 答え
ねぎの花です。
ねぎの原産地は中国西部で、日本には奈良時代に伝わったとされています。春先に種を蒔き冬に収穫ができます。収穫せず、暖かくなってくると花を咲かせます。花が坊主頭に見えることから「ねぎぼうず」と呼ばれます。
ねぎの白い部分は葉鞘（ようしょう）という葉の一部になります。茎は根の付け根の堅い部分のみになります。
ねぎの香りと辛みは硫化アリルという成分で、白い部分に多く含まれています。優れた殺菌作用と血行の促進、食欲の増進効果、また、ビタミンB１と一緒に摂ることで疲労回復効果など期待できます。緑の部分にはカロテンやビタミンCが多く含まれており、風邪の予防や抗酸化作用があります。
埼玉県はねぎの収穫量が50,600tで全国第２位（令和２年）です。主な産地は、深谷市、越谷市、吉川市となっています。

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