食品学科

シラバス目次

2年後期
配当年次

ページ数

科目名

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ

2年通年

56

情報処理演習Ⅱ

CI301

1年～4年

66

スポーツ・リクリエーション

CH103

2年後期

74

英語Ⅳ

CL421

2年後期

86

フランス語Ⅳ

CL401

2年後期

94

中国語Ⅳ

CL402

2年後期

284

微生物学実験

FF421

2年後期

292

食品学実験Ⅱ

FI411

2年後期

294

食品学各論（植物性食品）

FI421

2年後期

300

機器分析学

FI441

2年後期

306

栄養学Ⅰ

FN411

2年後期

316

食品衛生学Ⅱ

FS411

2年後期

318

食品衛生学実験Ⅰ

FS412

2年後期

328

食品加工貯蔵学Ⅱ

FP411

2年後期

330

食品加工実習

FP412

2年後期

346

応用微生物学

FT411

2年後期

370

食品流通技術論

FD411

2年通年

410

キャリアリサーチ

FM341

情報処理演習Ⅱ（２単位）（管理栄養学科・食品学科）

開講時期 ２年・前期～後期
担当者氏名 岡本 直也◆授業概要
情報処理演習Ⅰでは扱わなかった、統計関数を中心とした Excel によるデータ処理・グラフ作成および動画・画像編集を行う。その上で、データの加工に必要であるがパソコンにはインストールされていないソフトウェアを学生自身で入手・利用し、パソコンを最大限活用する方法を学習する。また、コンピュータやネットワークの仕組み、情報モラル、情報セキュリティに関する演習を行う。後期は、前期で学習した動画・画像編集を活用し、PowerPoint を用いた魅力的なスライド作成およびプレゼンテー
ションを行う。また、授業計画と並行して、MOS 試験（マイクロソフト オフィス スペシャリスト：Word, Excel, PowerPoint 等）対策および Office の知識をレポート作成に活かすための演習を行う。授業は各回、パソコンを用いた演習形式で行われ、一人一人のペースに応じて課題を進める。
◆到達目標
１．Office を活用したデータ処理、レポート・論文作成、プレゼンテーションを行うことができる。
２．様々なアプリケーションソフトを利用した情報処理・加工ができる。
３．情報モラル・セキュリティを理解し、正しく安全にコンピュータを活用できる。
◆授業計画（前期）
回

1

項 目

ガイダンス

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）

予習 「情報システム利用手引き」を読み、学内 LAN の利用ルールを再確認する。
（40
パスワード変更、Web メール設定確認、 分）

MOS 試験概要

復習 メール転送設定の確認をする。必要に応じてドメイン指定受信設定を行う。
（20 分）
予習 ドローソフトとペイントソフトの種

2

画像編集

ドローソフト、ペイントソフト、透過処 類・違いを調べる。（20 分）
理
復習 ソフトウェアの機能と使い方を覚える。
（20 分）

3

画像編集

ペンタブレットによるイラスト作成、 予習 イラスト内容を考える。（20 分）
PowerPoint を用いたポスター作成と印 復習 左記を実践し、操作方法を覚える。イ
刷
ラストを完成させる。
（20 分）

4

動画編集

動画撮影、動画の取り込み

5

動画編集

動画形式の変換、タイトル、キャプショ
ン、カット、トリミング、回転

6

動画編集

アニメーション、視覚効果、音楽

7

情報モラル

著作権、個人情報、SNS8

情報セキュリティ

9

パソコンの構成と仕組み、
ハードウェア、ソフトウェア
ネットワーク

予習 動画素材を考える。
（20 分）
復習 カードリーダーの使い方を覚える。
（20 分）
予習 動画編集ソフトの種類と機能を調べる。
（20 分）
復習 動画を編集する。
（20 分）
予習 動画を編集する。
（20 分）
復習 動画編集方法を覚える。
（20 分）
予習 配布資料の用語と関連事項を調べる。
（20 分）
復習 事例・用語・意味を覚える。
（40 分）

マルウェア、ウイルス、トロイの木馬、 予習 配布資料の用語と関連事項を調べる。
スパイウェア、不正アクセス、フィッシ （20 分）
ング詐欺
復習 事例・用語・意味を覚える。
（40 分）－ 56 －

予習 配布資料の用語と関連事項を調べる。
（20 分）
復習 用語と意味を覚える。
（40 分）

回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 配布資料の用語と関連事項を調べる。

10

パソコンの構成と仕組み、 インターネット、LAN、IP アドレス、 （20 分）
ドメイン名
ネットワーク
復習 用語と意味を覚える。
（40 分）

予習 配布資料により、統計用語と意味を調

11

Excel 関数

平均、分散、中央値、最頻値、最大値、 べる。（20 分）
最小値、標準偏差、偏差値、相関係数
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（60
分）

12

予習 検定手順を理解する。
（20 分）

データ分析

Excel アドイン、ヒストグラム、F 検定 復習 検定手順と Excel データ分析ツールの使い方を覚える。
（60 分）
予習 検定手順を理解する。
（20 分）

13

データ分析

ｔ検定

14

データ分析

χ2 検定

15

総合演習

e-learning

復習 検定手順と Excel データ分析ツールの使い方を覚える。
（60 分）
予習 検定手順を理解する。
（20 分）
復習 検定手順と Excel データ分析ツールの使い方を覚える。
（60 分）
予習 e-learningによる反復学習をする。
（40分）
復習 e-learningによる反復学習をする。
（40分）－ 57 －

◆授業計画（後期）
回

項 目

内 容

予習・復習
予習 教科書 p1～42（第 1 章）の手順およ

1

ガイダンス

PowerPoint 2019 の概要と基本操作、伝び HINT・POINT 等を理解する。
（20 分）
わる資料作成の法則、ショートカットキ
復習 画面構成・リボン・タブの機能を覚えーる。
（40 分）
予習 教科書 p43～94（第 2～3 章）の手順
スライドの作成・移動・削除、箇条書き、 および HINT・POINT 等を理解する。（20テーマ、配色、フォント、ワードアート、 分）
プレゼンテーションの保存
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p95～156（第 4～5 章）の手順
図表・グラフ・写真の挿入、スライドの および HINT・POINT 等を理解する。（20
印刷、SmartArt、Excel グラフの利用、 分）
写真のトリミング、スクリーンショット 復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p157～186（第 6～7 章）の手順および HINT・POINT 等を理解する。
（20
ビデオの挿入・トリミング、オーディオ分）の挿入、アニメーション、画面切り替え
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p187～218（第 8 章）の手順お（20 分）
スライドショーの準備と実行、発表者ツ よび HINT・POINT 等を理解する。
ール
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p219～258（第 9～10 章）の手
スライドマスターの修正、ヘッダー、フ順および HINT・POINT 等を理解する。
（20
ッター、クラウドの仕組み、OneDrive分）に保存、モバイルアプリ、PowerPoint
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30
Online、共有の設定、分）
予習 教科書 p259～311（第 11～12 章、付
配布資料・発表者用資料の作成、PDF録）の手順および HINT・POINT 等を理解
形式で保存、オリジナルテンプレートのする。
（20 分）
作成・保存、タブ・リボンのカスタマイ
復習 オリジナルテンプレートを作成する。
ズ（30 分）
予習 プレゼンテーションのテーマを決め
資料収集、Web ページの引用と転載、 る。（30 分）

2

プレゼンテーションの資料
作成、デザイン3

図表・グラフ・写真の挿入

4

動画・音楽の挿入、アニメーションの設定

5

スライドショーの実行

6

スライドマスター、クラウ
ドで使いこなす、

7

配布資料の作成、オリジナ
ルテンプレート、タブ・リ
ボンのカスタマイズ

8

プレゼンテーション資料の著作権、フリー素材
準備

9

プレゼンテーション資料の画像編集
準備

予習 写真・イラストを用意する。
（60 分）

10

プレゼンテーション資料の動画編集
準備

予習 動画素材を用意する。
（60 分）

11

プレゼンテーション

12

プレゼンテーション

スライド編集13

プレゼンテーション

アニメーション、ノートの作成

14

プレゼンテーション

発表者ツール、リハーサル、タイミング 復習 スライド作成から発表までの手順を

15

復習 参考資料を収集する。
（30 分）

復習 画像を完成させる。
（20 分）

復習 動画を完成させる。
（20 分）

各自のテーマでスライドを作成

予習 教科書の HINT・POINT・テクニッ
クを理解する。
（30 分）
復習 スライドを編集する。
（30 分）
予習 スライドを編集する。
（30 分）
復習 スライドを編集する。
（30 分）
予習 スライドを編集する。
（30 分）
復習 スライドを完成させる。
（30 分）
予習 発表者ツールの機能を調べる。
（20 分）

総合演習

理解する。
（40 分）
予習 e-learningによる反復学習をする。
（40分）
復習 e-learningによる反復学習をする。
（40分）

e-learning－ 58 －

◆教科書及び資料
書 名できる PowerPoint 2019

著 者

発行所

井上香緒里, できるシリーズ編集部

インプレス

◆参考書
書 名

著 者

発行所

◆関連科目
情報処理演習Ⅰ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）
３０

定期試験

４０

小テスト

レポート

３０

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲（補足） 前後期各 15 回の授業すべてに遅刻をせずに出席し、他の受講者の学習環境に配慮しつつ、堅実に取り組む
ことを前提として、「成績評価の方法・基準」により評価する。
 定期試験は、授業内で扱った問題から出題され、パソコンを用いた実技および筆記試験を併用して行う。
 資格試験に合格することにより、定期試験の結果に加点される。
 「実技」は、パソコン操作（ショートカットキー、タイピング、受講態度等）、小テストにより評価する。
小テスト（筆記・e-learning）は不定期に複数回行う。
 授業内で作成する課題を「レポート」点として評価する。成果物の完成度のみならず、作成過程（予習・復習をした上で効率よく作成できるか等）を重視する。
 ICT 授業支援システムを用いて、授業の理解度把握および質問受付を行う。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
課題ファイルに修正が必要な場合は、学生個別に解決策を提示し、再提出を求める。
◆受講上の注意事項及び助言
 演習は、学生ファイルサーバ¥学生共通¥全学年学生共通¥情報処理演習 2024のシラバスにしたがって進める。
 第 1 回授業で質問用の電子メールアドレスを周知する。
◆オフィスアワー
受付時間：月～木曜日、16：10～17：00
受付場所：情報処理研究室
上記で対応できない場合：電子メールで質問を受け付ける。
（曜日・時間は問わない）－ 59 －

スポーツ・リクリエーション
開講時期
担当者氏名

（1 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1－4 年・前～後期
膳法 浩史

◆授業概要
生涯にわたって楽しむことができるスポーツやリクリエーションを身につけると生活が豊かになる。
本講座は、下記の内容を行う。
①ウォーキングラリーの体験と提案②チームビルディングイベントの体験と提案
実習は、教室、体育館およびイベント会場で実施する。
◆到達目標
１．リクリエーション活動に積極的に取り組む。
２．スポーツ・リクリエーションイベントの提案ができる。
３. スポーツ・リクリエーションイベントの運営ができる。
◆授業計画
回
1

項 目

ガイダンス

内 容

日時は履修登録者に対してメールで連絡を行う

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 ウォーキングラリーについて調べる（60 分）
復習 会場までの道順を調べる（30 分）

ウォーキングラリー①

ウォーキングラリーイベントに参加
する

予習 会場周辺の情報を調べる（30 分）

2

ウォーキングラリー②

ウォーキングラリーイベントに参加する

予習 ルートを確認する（30 分）

3

ウォーキングラリー③

ウォーキングラリーイベントに参加
する

予習 参加者のコメントを確認する（30 分）

4

ウォーキングラリー④

ウォーキングラリーイベントに参加する

予習 ルートを復習する（30 分）

5

6

ウォーキングラリー⑤

ウォーキングラリーイベントを分類し、議論する7

ウォーキングラリー⑥

東京聖栄大学を会場としたウォーキ
ングラリーイベントを提案する

8

チームビルディング①

チームビルディングの基礎

9

チームビルディング②

チームビルディングの種類

復習 わからなかった用語を調べる（60 分）

復習 わからなかった用語を調べる（30 分）

復習 わからなかった用語を調べる（60 分）

復習 わからなかった用語を調べる（30 分）
予習 ウォーキングラリーの種類を調べる（30 分）
復習 議論した内容をまとめる（60 分）
予習 ウォーキングラリーイベントを考える（60 分）
復習 提案した内容をまとめる（60 分）
予習 チームビルディングを調べる（60 分）
復習 用語をまとめる（30 分）
予習 チームビルディングの種類を調べる（60 分）
復習 用語をまとめる（30 分）

10

チームビルディング③

チームビルディングイベントの運営

11

チームビルディング④

チームビルディングの提案、議論

予習 イベント運営の方法を調べる（60 分）
復習 イベント運営の心得をまとめる（30 分）
予習 新しいチームビルディングを考える（60 分）
復習 提案内容をまとめる（30 分）

12

チームビルディング⑤

チームビルディングの練習を行う

予習 チームビルディングの方法を確認する（60 分）
復習 流れを再確認する（30 分）

13

チームビルディング⑥

チームビルディングの練習を行う－ 66 －

予習 担当と流れを確認する（30 分）
復習 担当と流れを再確認する（60 分）

レクリエーションイベン
3 班に分かれてイベント運営を行う
ト運営①

予習 担当と流れを再確認する（30 分）

14

レクリエーションイベン
3 班に分かれてイベント運営を行う
ト運営②

予習 各班のイベントを分類する（30 分）

15

復習 各班の発表内容をまとめる（30 分）

復習 各班の発表内容をまとめる（30 分）※過去のウォーキングラリー： 2022 年度 神田万世橋、2021 年度 学内、2020 年度 舞浜イクスピアリ◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

◆参考書
書 名

◆関連科目
体育実技
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験
レポート

評価項目

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

80

小テスト
20

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートや発表に対して対面、メール、または Moodle によって、フィードバックを行う。
◆受講上の注意事項及び助言
本実習は、集中授業であるため可能な限り欠席しないよう心掛けること。万が一、欠席する場合は個別に対応を行う。
◆オフィスアワー
受付時間： 毎回の講義終了後
受付場所： 6 号館 2 階体育学研究室
上記で対応できない場合： 質問用の電子メール（zenpou-h@tsc-05.ac.jp）で対応する。

－ 67 －

英語Ⅳ
開講時期
担当者氏名

（1 単位）（食品学科）

2 年 後期
植芝 牧◆授業概要
食と栄養にまつわる英単語や英文読解を学びつつ、食のスペシャリストとして必要な英語力を習得する。三回に一度宿題として Reading passage の英文和訳（一部分）を提出してもらう。次の授業で添削の上返却し解説する。三回に一度英単語小テストを実施する。
◆到達目標
１．中級レベルの 300 語程度の英文について辞書を引きながら、大意をつかむことができる。
２．食品や栄養関係の英単語を習得し英会話で使用できる。
３．TOEIC L&R の Reading Section を 60%程度正解できる。
◆授業計画
回
1

2

項 目
ディプロマポリシー
Can Foods Be Super? (1)Can Foods Be Super? (2)内 容
食品学科ディプロマポリシーと授業の関係を説明する。
スーパーフードとは虚構か現実か。
その医学的根拠の信憑性について考える。
スーパーフードとは虚構か現実か。
その医学的根拠の信憑性について考える。
（１回の続き）予習・復習（標準的な所要時間）
予習

Unit8 の Reading Passage を全て和訳(40 分)

復習

Unit8 の Scan the Text, Reading
Comprehension をやり直す（20 分）

予習

Unit8 の Useful Expressions に答える
（30 分）
Unit8 の全ての設問の答えを再度チェックする。
（30 分）
Unit9 の Reading Passage の第二パラグ
ラフを和訳して提出する。
（50 分）
Unit9 の Reading Comprehension をやり直す（10 分）Unit9 の Useful Expressions や Over to
You に答える。
（30 分）

復習
予習

3

Halal Food (1)飲酒や豚肉を食することを禁忌とするイスラム教徒の食事について知る。

4

Halal Food (2)

食文化を通して世界の多様な人々や文化を
知る。

5

6

7

8

9

How to Taste (1)

口腔内の味蕾の数と役割。
鼻腔内の感覚器が作り出す「風味」について読む。

How to Taste (2)

辛い、苦い、美味い、酸っぱい、甘いを感じ取るセンサーの場所について理解する。

Airline Food (1)

機内食の安全性と美味しさを両立させる工夫について知る。

中間テスト

Unit8～11 の主にReading Passage について
復習テストする。

Sugar: What You Need to
天然糖と精糖について
Know （1）10

Sugar: What You Need to
糖類の過剰摂取が引き起こす疾患について
Know （2）11

Sugar Tax (1)

英国が 2018 年に設定した砂糖税について

12

Sugar Tax (2)

砂糖税への飲料メーカーの対応状況。
ペプシやコカ・コーラはどう対処したかを読む。

13

Antioxidants (1)体内の酸化作用とは何か。
その原因について読む。

－ 74 －

復習
予習
復習

Unit9 の設問全部をやり直す （30 分）

予習

Unit10 の Reading 第三パラグラフを和訳して提出 （50 分）

復習

Reading の和訳練習 （10 分）

予習

Unit10 の Useful Expressions (30 分)

復習

再度このUnit のC～G の設問をやり直す。
（30 分）
Unit11 の第四パラグラフを和訳して提出(50 分)

予習
復習

Reading Passage の和訳練習（10 分）

予習

Unit8～11 の和訳を中心に復習（50 分）

復習

Unit8～11 の和訳をもう一度復習（10 分）

予習

Unit12 の第四パラグラフを和訳して提出(50 分)

復習

Reading Passage の和訳練習（10 分）

予習

Unit12 の C～G の設問をやる。
（30 分）

復習

Unit12 の全ての練習問題をやり直す（30 分）
予習
Unit13 の第三パラグラフを和訳して提出(50 分)
復習

Reading Passage の和訳練習（10 分）

予習

Unit13 の C～G の設問をやる。
（50 分）

復習

Unit13 の全ての練習問題をやり直す（10 分）
予習
Unit14 の第４パラグラフを和訳して提出(50 分)
復習

Reading Passage の和訳練習（10 分14Antioxidants (2)抗酸化物質を含む食品について読む

予習

Unit14 の C～G の設問をやる。
（30 分）

復習

Unit14 全ての練習問題をやり直す（30 分）
Unit8～14 の全ての Reading Passage を読み直す（50 分）
Unit8～14 の全ての Reading Passage を再度読み直す（50 分）

予習

15

後期の復習

後期末テスト対策

復習◆教科書及び資料
書 名
A Matter of Taste 〈Intro〉

著 者

発行所

津田晶子 他

南雲堂

◆参考書
書 名

著 者

発行所

Dietary Guidelines for Americans アメリカ合衆国・保健福祉省

アメリカ合衆国・保健福祉省◆関連科目
英語Ⅰ・Ⅱ 科学英語
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

80

小テスト

レポート

10

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）
10

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）
３回に１度提出してもらう英文和訳がきちんと出せているかや英単語小テストの成績が評価の２割を占める。
英語コミュニケーション能力については、共通教育センタ－でスカイプを利用した英会話レッスンを各自で受けることができる。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
英文和訳の課題や英単語小テストは添削の上、翌週全員に返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
テキストを買わない学生にはたとえ授業に出席していても単位が出ません。30 分以上の遅刻は欠席と見做します。遅延証明を出しても１点減点するので、時間的余裕を持って通学すること。全ての授業に出席することは義務であり、一度でも欠席するとレポート（課題）を課します。
◆オフィスアワー
受付時間： 木曜３～５時
受付場所： 四号館４F 英語第一研究室
上記で対応できない場合： 土曜午後（予約すること）－ 75 －

フランス語Ⅳ
開講時期
担当者氏名

（１単位）

（管理栄養学科・食品学科）

２年・後期
松浦 寛

◆授業概要
フランス語 III の内容を踏まえて、さらに発展的な学習を目指します。授業のやり方等は、前期と同じです。予習・復習を習慣づけ、フランス語検定試験を受けられるよう対策を講じたいと思います。
◆到達目標
１．初見のフランス語をすべて発音できるようにする。
２．初歩的な会話のやりとりができるようにする。
３．実用フランス語検定試験 4 級に合格できるようにする。
◆授業計画
項 目

回

内 容

１

前期の復習

前期の学習内容のまとめ

２

なんて愛されているん
誕生日を祝う
だ！

３

同上

４

昨日はとても楽しかった
旅行の行き先を決める
ね

５

同上

同上

６

フランスで一番高いの？

再会を約束する

７

同上

同上

８

仏検 4 級対策

対話文の読解

９

同上

同上

10

新年おめでとう！

グリーティング・カード

11

同上

同上

12

ジュリーがいっしょで嬉
自己紹介
しい

13

同上

同上

14

後期のまとめ 1

後期の内容の復習

15

後期のまとめ 2

同上

予習・復習(標準的な所要時間)
予習 なし
復習 30 分 前期のまとめ
予習 pp.38-41 30 分 受動態
復習 30 分 強調構文
予習 同上 30 分 avoir を使う熟語

同上

復習 30 分 時刻の言い方
予習 pp.42-45 30 分 代名動詞の複合過去
復習 30 分 特殊な変化の形容詞
予習 同上 30 分 形容詞男性第２形
復習 30 分 比較表現
予習 pp.46-49 30 分 特殊な比較表現
復習 30 分 否定表現
予習 同上 30 分 条件法の用法を覚える
復習 30 分 条件法の運用に習熟する
予習 pp.50-53 30 分
復習 30 分 限定詞
予習 同上 30 分 対話文読解
復習 30 分 単語の並び替え
予習 pp.54-57 30 分 会話文読解
復習 30 分 応答文の選択
予習 同上 30 分 関係代名詞の用法
復習 30 分 関係代名詞の運用
予習 pp.58-61 30 分 接続法現在の用法
復習 30 分 接続法現在の運用に習熟する
予習 同上 30 分 接続法過去の用法
復習 30 分 接続法過去の用法
予習 なし
復習 30 分 後期のまとめ
予習 なし
復習 30 分 後期のまとめ－ 86 －

◆教科書及び資料
書 名
ケンとジュリー2（二訂版）

著 者
太原孝英 他

発行所
駿河台出版社◆参考書
書 名プチ・ロワイヤル仏和辞典

著 者
倉方秀憲

発行所
旺文社

PC 版・iphone・ipad 版もある

◆関連科目
なし。

◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）

定期試験

40

小テスト・ノート提出

10

レポート

10

実技（発表・コミュニケーション）

30

学習に取り組む姿勢・意欲

10（補足）実践的な科目なので、試験とともに出欠を重視する。

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
ノート提出後、内容をチェックし返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
科目の性質上、遅刻や欠席は極力避けたい。成績評価は、出欠状況を重視する。辞書は、上記紹介のもの以外でもかまわないが、2 年次も使用する可能性があるので、各自で購入の上、必ず持参すること。
【辞書を持参しない者は受講できない】◆オフィスアワー
受付時間：質問は、授業時に示す E-mail にて受け付ける。

－ 87 －

中国語Ⅳ

（１単位）
開講時期 ２年・後期
担当者氏名 陳 揚慈

（管理栄養学科・食品学科）◆授業概要
これまで習得した内容を固めながら、会話に欠かせない複文や補語を取り入れ、語彙を増加し、応用の訓練を行う。日常生活における様々な状況を設定し、会話を進め、語学力の向上を養っていく。
◆到達目標
この授業では、
「聞く」
「話す」
「読む」
「書く」の四つの技能に対し、グループによる会話練習や習得した文法と単語による作文練習など、バランスよく訓練を行う。こうした学習を通して日常的な会話、簡単な作文ができると同時に、簡単な文章も読める。
◆授業計画
回
1

2

3

4

項 目
①前期復習
②決まり文句内 容①プリントを配布、ドリルを解き、前期に学んだ内容の理解度チェック。
復習 ドリルの解答を再確認しておく。
（60 分）②決まり文句の復習①第７課単語
②文法Ⅰ①第７課単語を音読、日訳する。
②１介詞(１)“在”、“离”
２存在を表す“有”と“在”①第７課本文
②会話①第７課本文を読みとドリルを解く。
②決まり文句（１〜２０）を用い会話する。

①第８課単語
②文法Ⅰ

予習・復習(標準的な所要時間)
予習 前期学習した総まとめドリルの復習、決まり
文句の発音を練習しておく。
（60 分）①第８課単語を音読、日訳する。
②文法「時間量」を表すと助動詞“得”。

予習 第７課の単語・本文を読む。
（60 分）
復習 第７課の文法を確認しておく。
（60 分）
予習 習い事について中国語で言えるよう練習しておく。
（60 分）
復習 ドリルの解答を再確認しておく。 （60 分）
予習 第８課の単語を読んでおく。

（60 分）

復習 文法を復習しておく。
（60 分）
予習 第８課の本文を読んでおく。
（60 分）

5①第８課文法 II②本文と会話①第８課介詞“从”、“从”と“离”②本文に応じて会話の練習

6①第７、８課の復習②決まり文句①第７、第８課を復習する②決まり文句２０〜２５7①第９課文法 1②文を作る

復習 復習プリントを再確認しておく。
（60 分）
予習 第７、８課を復習しておく。
（60 分）
復習 間違ったところを再確認しておく。
（60 分）①第９課「過去の経験」を表す“过”と是～的 予習 第９課単語を読んでおく。（60 分）
復習 経験文の用法を再度確認しておく。
（60 分）の文②経験文を用い、今までの経験を発表する。

予習 第９課本文を読んで、日訳しておく。
（60 分）

8①第９課文法Ⅱ②第 9 課本文①第９課 介詞(３)“跟”、“给”②第９課本文を読解する

9①第 10 課願望を表す②決まり文句①助動詞 “能”、“会”②決まり文句２６〜３０①第１０課文法Ⅱ②第１０課本文（60 分）①第十課 「動作の様態」を言う表現と動詞の 予習 第 1０課本文を読んで、日訳しておく。
重ね形
復習 願望を表す用法を再確認しておく。
（60 分）②第１０課本文を読解する

11①第９、１０課の復習②実践会話①第９、１０課の練習問題を解く②第９、１０課に応じて会話を練習する

12①第 1１課文法 1②目的を強調する①第 1１課「動作の進行」を表す“在～呢”②「～しに来る・～しに行く」の表し方

13①第 1１課文法Ⅱ②決まり文句10

復習 第９課の文法を練習しておく。
（60 分）
予習 第１０課の単語を読んでしておく。
（60 分）
復習 決まり文句の表現を覚えておく。
（60 分）

予習 第９、１０課を復習しておく。
（60 分）
復習 問題の解答を再確認しておく。
（60 分）
予習 第１１課単語を読んで、日訳しておく。
（60 分）
復習 第 1１課の文法を復習しておく。
（60 分）①第 1１課 選択疑問の“还是”と目的語を文 予習 第 1１課ドリルを解いておく。（60 分）
頭に表す表現

復習 決まり文句を繰り返す音読しておく。
（60 分）②決まり文句３１〜３５－ 94 －

14

15

予習 自己紹介の話題を考えておく。
（60 分）

①自己紹介
②実践会話

①自己紹介の文を作って、添削する②後期復習プリントを配布。

後期の総まとめ①第７課から第１１課までの総復習を行う。
②決まり文句の言い方を確認する。

復習 訂正されたところを確認しておく。
（60 分）
予習 配布プリントを解いておく。
（60 分）
復習 ドリルの解答を確認、後期試験を臨む。
（60 分）◆教科書及び資料
書 名
授業中配布

◆参考書
書 名

著 者

発行所

中国語つぎへの一歩

尹景春・竹島毅

白水社

スタートライン中国語１

久米井敦子・余慕駿河台出版社

シンプルチャイニーズ東京会話篇

早稲田大学理工学術院中国語部会

朝日出版社

◆関連科目
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）

定期試験

４０

小テスト

２０

レポート

０

実技（発表・コミュニケーション）

２０

学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

２０

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
発表・コミュニケーション：前の週に文章の作成、添削を行う。
小テスト：前の週に通知、試験後解説を行う。
◆受講上の注意事項及び助言
配布された内容を有効に利用し、毎回の授業の内容を予習、復習することが大事である。６０時間以上の授業外学修を行うこと。
◆オフィスアワー
受付時間： 授業終了後に対応します。
受付場所： 学務課
上記で対応できない場合：学務課に相談して下さい－ 95 －

微生物学実験
開講時期
担当者氏名

（１単位）

（食品学科）

２年・後期
山本直子

◆授業概要
微生物の基本的な取り扱い方（器具などの滅菌、無菌操作、培地調製、培養方法、鏡検法）の習得を重点とする。培養した微生物の検査を実施することで、講義（微生物学）で得た微生物の基礎知識（分類、形態、生理、物質代謝）を実験を通して再確認する。これらを基盤として、3 年次前期科目の応用
微生物学実験へとつなげる。
◆到達目標
１． 目的の微生物を単離して純粋培養することができる。
２． 環境を汚染せずに実験を終了できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容
実験内容の説明と諸注意

1

ガイダンス

微生物の基本的な取り扱い方（滅菌法、無菌操作など）を学ぶ

2

微生物基本実験① 滅菌と培地調製法

予習 教科書の「殺菌と除菌」を読む（20 分）
復習 滅菌法を理解する（30 分）
予習 教科書の「培地の種類と調製法」を読む （20培地の調製を行なう分）
復習 平板培地を理解する （20 分）

3② 試料調製と分離培養 身近なところから微生物を分離して培養

4③ 分離培養と純粋培養

法

予習・復習（標準的な時間）

する

予習 身近な微生物について調べる （30 分）
復習 細菌の培養条件を理解する（20 分）
予習 教科書の「微生物の純粋分離」を読む（20 分）

分離した細菌の純粋培養を行なう

復習 画線培養法を理解する（20 分）
予習 教科書の「顕微鏡による観察」と「顕微鏡の5④ 染色と検鏡

単染色、グラム染色法を行ない、顕微鏡で 使い方」を読む （20 分）
観察する

復習 染色法、光学顕微鏡の扱い方を理解する（30分）
予習 微生物の大きさを調べる （30 分）

6⑤ 微生物の大きさ測定

細菌、酵母の大きさを顕微鏡で測定する

復習 微生物の大きさの測定方法を理解する（30分）
予習 教科書の「平板培養法」の「混釈法」を読む

7⑥ 混釈培養法

混釈培養方法を学ぶ（20 分）
復習 混釈培養を理解する（30 分）

8

9⑦ 斜面培地、高層培地による培養

予習 教科書の「培地の種類と調製法」を読む（20培地の種類の違いによる培養法を学ぶ分）
復習 培地の種類と植菌法を理解する（60 分）
予習 教科書の「分離と培養」と「分離の方法」を

酵母の分離と培養

野菜、果物から酵母だけを選択して分離① 液体培養と集積培養

培養する方法を学ぶ

読む （20 分）
復習 集積培養、最適培養 pH を理解する （60 分）
予習 教科書の「酵母」と「酵母の分離と培養」を

10② 分離培養単離した酵母を顕微鏡で観察する

読む （20 分）
復習 酵母について理解をする（30 分）
予習 教科書の「酵母」と「酵母の分離と培養」を

11

③ 同定

キットを用いて同定を行なう

読む （20 分）
復習 種による生成物の相違を理解する （60 分）－ 284 －

12

糸状菌の分離と培養① 分離培養

予習 教科書の「かび」と「かびの分離と培養」を自然界から糸状菌を分離する

読む （20 分）
復習 糸状菌の種類について調べる（60 分）
予習 教科書の「かび」と「かびの分離と培養」を

13② ジャイアントコロニ
ーの形成と観察ジャイアントコロニーの培養法を学ぶ

読む （20 分）
復習 ジャイアントコロニーについて調べる（30分）

14③ スライド培養と観察

予習 スライド培養法を調べる（30 分）

スライド培養を行なう

復習 スライド培養法を理解する （30 分）
予習 教科書の「かび」と「かびの分離と培養」を

15④ 検鏡と同定

スライド培養した糸状菌を顕微鏡観察
し、同定する◆教科書及び資料
書 名
微生物利用

読む （20 分）
復習 分類と形態の関連を理解する（30 分）

著 者
中西載慶

発行所
実教出版

◆参考書
書 名
微生物実験マニュアル 第２版

著 者
安藤昭一

発行所
技報堂出版

◆関連科目
微生物学概論、応用微生物学、応用微生物学実験、バイオテクノロジー、バイオテクノロジー実験◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

40

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

30

評価比率（％）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは添削、採点をして返却をする。返却時に指導する。
◆受講上の注意事項及び助言
微生物は生き物なので、基本、毎日観察を行う。授業時間以外にも実験操作を行うことが度々ある。個々の操作にはそれぞれそれを行う目的がある。その目的を理解してから実験を実施することが重要である。技術的にうまくできない
ときは Practice is perfect と考えて根気よく実験を続ける。

◆オフィスアワー
受付時間： 火曜日、水曜日の放課後 17 時まで
受付場所： 食品微生物学研究室（7 号館 2 階）
上記で対応できない場合： メールにて対応する yamamoto.n@tsc-05.ac.jp－ 285 －

食品学実験Ⅱ
開講時期
担当者氏名（1 単位）（食品学科）

2 年・後期
折口 いづみ◆授業概要
食品に含まれる化合物の性質を調べることによりその食品の状態や性質がわかることを理解する。各化合物に特徴をもつ食品を試料としてその化合物を抽出、分離、定量する。また、調理科学分野に関連する実験も行い、日常調理に用いられる食品の性質や化学的・物理的変化を理解する。これらの実験を通して食品学実験Ⅰで使用したものに加えて、新たな器具と機器の取り扱い方を習得することも重要である。実験方法の化学的原理も食品学総論と食品学各論で学んだ知識を生かして理解する必要がある。
◆到達目標
１．食品の成分の化学的特性、性質を理解する。
２．食品分析の実験方法や器具の取り扱い方を習得する。
◆授業計画
回
1

項 目
ガイダンス

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習
食品学実験Ⅰで行なったことを確認する(60 分)

実験の進め方2

小麦タンパク質の分離

小麦粉からグルテンを分離

3

デンプンの分析

アミロースとアミロペクチンの定量

4

デンプンの性質

デンプンの固化と老化

5

リンの定量

清涼飲料中のリンの定量

6

非酵素的褐変アミノカルボニル反応

7

酵素的褐変

ポリフェノールオキシダーゼ

8

ペクチン

ペクチンの性質

9

色素の変化

アントシアニン系色素の抽出

10

ミネラルの定量（1）

食品中の鉄の定量：灰化、抽出11

ミネラルの定量（2）食品中の鉄の定量：比色法

12ポリフェノールの定量

試料の抽出、ポリフェノールの定量

13ラジカル消去能の測定

DPPH によるラジカル消去能の測定

14

発表準備

各班で選んだテーマのまとめ作成－ 292 －

復習

実験項目の実験法を確認する(60 分)

予習

グルテンについて調べる(60 分)

復習

グルテンの分離法を理解する(60 分)

予習

デンプンの分析法を調べる(60 分)

復習
アミロース、アミロペクチンを理解する(60 分)
予習

デンプンの性質を調べる(60 分)

復習

デンプンの固化、老化を理解する(60 分)

予習

リンの定量法を調べる(60 分)

復習

リンの定量法を理解する(60 分)

予習

非酵素的褐変を調べる(60 分)

復習

反応原理を理解する(60 分)

予習

酵素的褐変を調べる(60 分)

復習

褐変の反応原理を理解する(60 分)

予習

ペクチンについて調べる(60 分)

復習

ペクチンの性質を理解する(60 分)

予習アントシアニンについて調べる(60 分)

復習

色素の性質を理解する(60 分)

予習

鉄の定量法を調べる(60 分)

復習

鉄の抽出法を理解する(60 分)

予習

食品中の鉄について調べる(60 分)

復習 食品中のミネラルについて理解する(60 分)
予習

ポリフェノールを調べる(60 分)

復習

抗酸化について理解する(60 分)

予習

ラジカル消去能について調べる(60 分)

復習

DPPH 法を理解する(60 分)

予習

実験ノートを見直し理解を深める (60 分)

復習
各班で選択した発表テーマについて
まとめ、発表資料を作成する(60 分)

15

発表と実験まとめ◆教科書及び資料
書 名
新しい食品学実験 第 4 版

予習 行った実験原理を確認する(90 分)

班の発表と実験原理に関するまとめ

著 者
吉田 勉 監修

復習 行った実験を理解する(90 分)

発行所
三共出版

◆参考書
書 名
八訂 食品成分表 2023
日本食品標準成分表 2020 年版〈八訂〉分析マニュアル・解説

著 者

発行所

香川明夫監修女子栄養大学出版部
文部科学省科学技術・学術政策局政建帛社
策課資源室 （監修）

◆関連科目
生化学、食品学総論Ⅰ・Ⅱ、食品学各論Ⅰ・Ⅱ、調理学Ⅰ・Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

50

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）
10

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）レポートは、その記述内容から論理性、正確性などを考慮し、段階的に評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは添削、採点をして返却をする。返却時に指導する。
◆受講上の注意事項及び助言
授業では限られた食品についてのみ実験が行われるが、他の食品においても同様な方法が可能であることを意識して実験すること。
◆オフィスアワー
受付時間：授業時間外の 9:00～17:00
受付場所：食品学第一研究室（１号館２階）
上記で対応できない場合：電子メール(origuchi-i@tsc-05.ac.jp)で質問を受け付けます。

－ 293 －

食品学各論（植物性食品）（２単位）（食品学科）

開講時期 ２年・後期
担当者氏名 筒井知己
◆授業概要
我が国における食品の供給と消費の状況を解説すると共に、この中の植物性の食品素材について、種類、性状、化学成分、栄養価、機能性、さらに加工、調理における成分の変化、加工品、調理品についても説明する。近年話題になっている食品も多い、これらについての知識に加えて、バイオテクノロジーを利用した遺伝子組換え食品、低アレルゲン食品などについても解説する。
◆到達目標
１．植物性食品の種類、品種を理解できる。
２．各食品素材に含まれる成分の栄養特性、および加工特性を理解できる。
３．食品の加工、調理による成分の変化について理解できる。
４．フードスペシャリスト認定試験に合格できる知識を身に着ける。

◆授業計画
回

項 目

1

食品の種類と分類

内 容

予習・復習(標準的な所要時間)
予習：教科書第 1 章 1～5 を読んでまとめて

2

日本及び世界の食糧需給

3

穀類①

4

穀類②

5

穀類③

6

穀類④

7

いも類①

8

いも類②

9

豆類①

10

豆類②

11

種実類

12

野菜類①

13

野菜類②

14

果実類

食品原材料の起源及び生産様式、食品 みよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 1 章 1～5 に目を通
成分表 2020、加工法などによる分類

す。
（６０分）
予習：教科書第 6 章１～2 を読んでまとめて
日本及び世界の農産物の生産量、自給 みよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 6 章１～2 に目を通
率など。
す。
（６０分）
予習：教科書第 7 章 1，2 を読んでまとめて穀類の概要、米の種類、性状、化学成分、 みよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 7 章 1，2 に目を通
米の加工利用、機能性
す。
（６０分）
予習：教科書第 7 章 3 を読んでまとめてみよ
小麦の種類、性状、化学成分、加工利用、 う。（６０分）
復習：ノートと教科書第 7 章 3 に目を通す。
機能性
（６０分）
予習：教科書第 7 章４～6 を読んでまとめて
大麦、トウモロコシ、そばの性状、化学 みよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 7 章４～6 に目を通成分、加工利用、機能性
す。
（６０分）
予習：教科書第 7 章 7，8 を読んでまとめてライムギ、エンバク、アワ、ヒエ、キビ みよう。（６０分）の性状、化学成分、加工利用、機能性 復習：ノートと教科書第 7 章 7，8 に目を通す。
（６０分）
予習：教科書第 8 章 1～3 を読んでまとめて
いもの概要、ジャガイモの種類、性状、 みよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 8 章 1～3 目を通す。
化学成分、加工利用、機能性（６０分）
予習：教科書第 8 章 4～９を読んでまとめてサツマイモ、サトイモ、コンニャクイモ みよう。（６０分）の性状、化学成分、加工利用、機能性 復習：ノートと教科書第 8 章 4～９に目を通す。
（６０分）
予習：教科書第 9 章１～3 を読んでまとめて豆類の概要、大豆の種類、性状、化学成 みよう。（６０分）
復習：教科書第 9 章１～3 に目を通す。
（６分、加工利用、機能性０分）
小豆、ササゲ、インゲンマメ，エンドウ、 予習：教科書第 9 章４～6 を読んでまとめて
みよう。
（６０分）
ソラマメの性状、化学成分、加工利用、 復習：ノートと教科書第 9 章４～6 に目を通機能性す。 （６０分）
予習：教科書第 10 章 1～２を読んでまとめ
クリ、アーモンド、クルミ、落花生ゴマ てみよう。（６０分）の性状、化学成分、加工利用、機能性 復習：ノートと教科書第 10 章 1～２に目を
通す。
（６０分）
予習：教科書第 11 章１～7 を読んでまとめ
野菜類の概要、根菜類の種類、性状、化 てみよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 11 章１～7 に目を学成分、加工利用、機能性
通す。
（６０分）
予習：教科書第 11 章１～7 を読んでまとめ
茎葉菜類，果菜類、花菜類の種類、性状、 てみよう。（６０分）
復習：ノートと教科書第 11 章１～7 に目を化学成分、加工利用、機能性
通す。
（６０分）
予習：教科書第 12 章１～6 を読んでまとめ
果実類の概要、果実の種類、性状、化学 てみよう。（６０分）
復習：ノートと教科書 12 章１～6 に目を通成分、加工利用、機能性
す。
（６０分）

－ 294 －

予習：教科書 12 章及び 13 章を読んでまと

15

きのこ類、藻類

きのこ類、藻類の概要、種類、性状、化 めてみよう。（６０分）
復習 ：ノートと教科書 12 章及び 13 章に目
学成分、加工利用、機能性を通す （６０分）◆教科書及び資料
書 名
食品学Ⅰ・Ⅱ著 者
菅原龍幸、福沢美喜男

発行所
建帛社

◆参考書
書 名

著 者

発行所

原色食品図鑑菅原龍幸編

建帛社

日本食品成分表２０２０

文部科学省

全国官報販売協同組合

日本国勢図絵矢野恒太記念会◆関連科目◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
９０

評価比率（％）

小テスト

レポート
学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

評価項目
実技（発表・コミュニケーション）

１０◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テストの正答については次週解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
教科書及び参考書によく目を通し予習・復習をしていることを前提として授業を進める。実際に近隣のスーパーマー
ケットに行き、各項目の素材を探し、それらの特徴をまとめてみよう。
◆オフィスアワー
受付時間：授業開講日の 16：10～17：00
受付場所：研究室（５号館４階）
上記で対応できない場合：研究室前のメッセージボードの活用－ 295 －

機器分析学（２単位） （食品学科）

開講時期
２年・ 後期
担当者氏名 貝沼 章子◆授業概要
無機（金属類）および有機化合物を微量かつ精度良く測定する各種分析機器について、その原理・特徴を解説する。また試料の採取方法、前処理方法およびデータ解析方法等に関する基礎的な手法を解説する。
◆到達目標
１．分析機器の基本原理が理解できる。
２．機器の操作方法およびデータ解析方法が習得できる。
３．機器分析学実験への理解度を高めることができる。
◆授業計画
回
1

項 目
食品科学と機器分析

内 容
機器分析学の学びの意義、目的、講義の進め
方

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 機器の名称を事前に調べておくこと(30分)。
復習 機器分析の原理を理解すること（30 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

2

電磁波を利用した方法 1

電磁波とは？

3

電磁波を利用した方法 2

紫外・可視吸収スペクトル法

4

電磁波を利用した方法 3

Lambert-Beer の法則

5電磁波を利用した方法 4

赤外線吸収スペクトル法

6電磁波を利用した方法 5

原子吸光法

7

電磁波を利用した方法 6

蛍光分析法、蛍光 X 線分析法

8

電磁波を利用した方法 7

発光分光分析

復習 電磁波について理解し、記憶すること（30分）。
予習 基礎事項を理解すること(20 分)。
復習 紫外可視吸収スペクトル法の原理を整理すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。
復習 ランベルト・ベールの法則を理解し、測定法との関連を理解すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。
復習 赤外線吸収スペクトル法の原理と応用を理解すること（30 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

9

10

11

復習 原子吸光法の原理と応用を理解すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。
復習 蛍光分析法、蛍光 X 線分析法の原理と応用を理解すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。
復習 発光分光分析法の原理と応用について理解すること（30 分）。

クロマトグラフィーの基 クロマトグラフィーとは予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

礎

復習 クロマトとは何か、分離の概要、および化合物の極性について理解すること（40 分）。

ガスクロマトグラフィー(GC）
高速液体クロマトグラフ
ィー（HPLC）

化合物の極性の基礎

予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

原理と装置、検出器の種類と原理

復習 ガスクロで測定できる物質、その原理をまとめて記憶すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

原理と装置、カラムと検出器の種類と原理

復習 液クロで測定できる物質、および種々の分離原理をまとめて記憶すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

12

質量分析法（MS）1

原理と装置、イオン化法とイオンの整列法

13

質量分析法（MS）2

GC や HPLC との組み合わせ

14

物性測定法

食感や物性の測定方法

復習 ＭＳの原理とＭＳスペクトルから何が解明されるのかを整理し、記憶すること（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。
復習 GC や HPLC と MS の組み合わせにより分かる
ことを整理し、記憶すること（30 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

－ 300 －

復習 様々な物性測定法と装置について整理し記憶すること（30 分）。

予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。

15

まとめ

食品分野における分析目的と機器分析

復習 各機器分析法の基礎と応用について包括的に復習すること（30 分）。

◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

事前に資料を配布する。

◆参考書
書 名

◆関連科目
機器分析学実験、食品分析化学◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

70

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）必要に応じてレポートを課し、その記述内容から論理性、正確性などを考慮し評価対象とする。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートの課題について、重要部分を授業で解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
機器分析手法は、種々の分野で活用されるので、基礎的事項は十分に理解し習得すること。
◆オフィスアワー
受付時間：講義終了後
受付場所：講義実施教室或いは食品衛生学第１研究室
上記で対応できない場合：E メールにて対応（kainuma-a@tsc-05.ac.jp）－ 301 －

栄養学 I
開講時期
担当者氏名（ 2 単位 ）（ 食品学科 ）2 年・後期
大塚 静子◆授業概要
栄養学Ⅰでは適切な栄養の摂取が健康の保持・増進、疾病の予防・治療につながることを食物および食生活の面から学ぶ。そのためには、栄養の意義と役割、糖質、脂質、タンパク質、ビタミン、ミ
ネラルの五大栄養素の構造と機能や消化吸収の仕組みなど栄養の基本を理解する必要がある。また各
栄養素の不均衡な摂取と各種生活習慣病の発症構造や予防、治療についても講義の中で関連づけて学
習する。
◆到達目標
１．五栄養素の構造と機能を理解することができる。
２．各栄養素が生体内で果たす役割と健康・疾患との関係について理解することができる。
３．フードスペシャリスト資格認定試験に合格できる知識と能力を身につけることができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

栄養の概念

栄養の定義（健康の保持・増進）
栄養と健康・疾患
遺伝形式と栄養の相互作用

2

食物の摂取

空腹感と食欲食事のリズムとタイミング

3

消化・吸収と栄養素の体内動態 (1)

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 p.2〜9 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p. 10〜14 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p. 16〜20 を読む (60 分)

身体の仕組み消化器系の構造と機能
消化・吸収と栄養、消化過程

4

消化・吸収と栄養素の体内動態 (2)

管腔内消化の調節、膜消化・吸収
栄養素別の消化と吸収
栄養素の体内動態、生物学的利用度5

消化・吸収と栄養素の体内動態 (3)

腸内フローラ(DVD)6

炭水化物の栄養 (1)糖質の体内代謝
食後・食間期の糖質代謝
糖質代謝の臓器差7

炭水化物の栄養 (2)血糖とその調節エネルギー源としての作用

8

炭水化物の栄養 (3)他の栄養素との関係
食物繊維・難消化性糖質

9

たんぱく質の栄養 (1)

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p. 21〜25 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p. 21〜25 を読む (60 分)

たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝

10

たんぱく質の栄養 (2)アミノ酸の臓器間輸送
摂取するたんぱく質の量と質の評価-1

11

たんぱく質の栄養 (3)摂取するたんぱく質の量と質の評価-2
他の栄養素との関係－ 306 －

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p. 54〜56 を読 (60 分)
復習 腸内フローラ まとめ 感想 (60 分)
予習 教科書 p.60〜62 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.61〜63 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.40〜45 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.47〜49 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.50～53 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)

脂質の栄養 (1)脂質の体内代謝
食後・食間期の脂質代謝
脂質代謝の臓器差予習 教科書 p.64〜68 を読む (60 分)

12

脂質の栄養 (2)

脂質の臓期間輸送
貯蔵エネルギー源としての作用
コレステロール代謝の調節

予習 教科書 p.70〜74 を読む (60 分)

13

脂質の栄養 (3)

摂取する脂質の量と質の評価
他の栄養素との関係

エネルギー代謝

エネルギーの発生
エネルギー代謝の概念
エネルギー消費量

14

15◆教科書及び資料
書 名スタンダード人間栄養学
基礎栄養学 第 3 版

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.75〜77 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.26〜31 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)

著 者

発行所

朝倉書店

五明紀春／編◆参考書
書 名栄養科学イラストレイテッド
基礎栄養学 第 4 版

著 者

発行所

羊土社

薗田勝／編

◆関連科目
栄養学Ⅱ、栄養生化学 I・II
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）各章のまとめのプリントを仕上げること。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法提出された課題は内容を確認し返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
・教科書に基づいて授業を進めますので必ず教科書を購入して下さい。
・各章のまとめプリントを仕上げることにより基礎学力の定着をはかる。
・授業中に配布したプリントはファイリングをし、復習に活用すること。
◆オフィスアワー
受付時間：火～金 16：30～17：30
受付場所：基礎栄養学研究室（1 号館 2 階）
上記で対応できない場合：E-mail(otsuka@tsc-05.ac.jp)にて対応する。

－ 307 －

評価比率（％）

食品衛生学Ⅱ（２単位） （食品学科）

開講時期
２年・ 後期
担当者氏名 荒木 裕子◆授業概要
食品衛生学Ⅰの授業に引き続き食の安全について解説する。安全かつ健全な食品を確保するためには、有害物質の含有を排除することが重要である。そこで、有害物質による食品汚染（カビ毒、農薬、PCB、ダイオキシン、
内分泌撹乱性化学物質、重金属、発がん性物質など）、器具及び容器包装や洗剤の安全性、食の安全性管理の現状と課題について解説する。また、自然毒による食中毒についても併せて解説する。
◆到達目標
１．将来食品を取り扱う専門家として要求される食品衛生関連の基本的な知識が身につけられる。
２．食の安全・安心に関わる諸問題について科学的な視点から考察し、対応できるようになる。
３．食品の安全性を理解し評価することができる。
◆授業計画
回
1

項 目

食品衛生学Ⅱ概論

内 容
食品衛生学Ⅱガイダンス

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 食品衛生学 I で学んだ内容について教科書やノートで見直しておく。
（40 分）
復習 講義内容をまとめる。(30 分)

2

自然毒性食中毒 1

動物性自然毒（魚毒、貝毒）

予習 魚や貝による食中毒の発生事例を調べる。
(40 分)
復習 魚毒・貝毒の特徴をまとめる。
（30 分）。

3

自然毒性食中毒 2

植物性自然毒（高等植物）

4

自然毒性食中毒 3

植物性自然毒（キノコ毒）
自然毒についてテーマごとに調べる

5

自然毒食中毒のまとめ

調べた内容の発表

予習 季節による植物の誤食について調べる。
(40 分)
復習 植物性自然毒の特徴および対策の概要をまとめる。
（40 分）
予習 キノコによる食中毒の発生事例について調べる。(40 分)
復習 キノコの含有する毒の特徴および対策の概要をまとめる。
（40 分）
予習 発表の準備（60 分）
復習 発表した内容をまとめておく。
（40 分）

6

食品中の有害物質 1

食品に含まれる代表的な有害物質ついて５週にわたり、物質の性状、混入経路、健康への影響について解説する。
かび毒

7

食品中の有害物質 2

化学物質（農薬）8

食品中の有害物質 3

有害金属、放射性物質、内分泌かく乱化学物
質9

食品中の有害物質 4

食品成分の変化により生ずる有害物質10

食品中の有害物質 5

発がん性物質・異物混入

予習 教科書 P90∼94 を読み、どのような食品がカビに汚染されやすいか調べる。(40 分)
復習 カビの生成する毒の特徴および対策の概要をまとめる。
（40 分）
予習 教科書 P95～97 を読んでおく。(20 分)
復習 農薬の分類および安全管理のための制度について概要をまとめる。
（40 分）
予習 教科書 P97～108 を読んでおく。(40 分)
復習 各種有害金属摂取の影響の概要および予防
方法をまとめる。
（40 分）
予習 教科書 P108～110 を読んでおく。(30 分)
復習 調理による生ずる有害物質についてまとめておく。
（40 分）
予習 教科書 p110～117 を読んでおく。
（30 分）
復習 異物混入事例をまとめておく。
（40 分）

11

食品の器具及び容器包装 容器包装の衛生性・安全性の担保、環境への配慮の必要性の安全性

12

洗浄剤の安全性

台所用洗浄剤の基礎、安全性確保の方策－ 316 －

予習 身の回りにある包装材料の種類を調べておく。(60 分)復習 器具及び容器包装について講義内容をまとめる。容器・包装材の種類と特徴を表にまとめてみる。
（60 分）
予習 使用している台所洗剤の成分や使用方法等調べておく。(30 分)
復習 洗剤についての基礎および安全性確保についての概要をまとめる。
（40 分）

13
14

市販食品の安全性
食の安全管理システム

遺伝子組み換え食品、有機食品、放射線照射
食品など
食品衛生法による規格・基準、食品衛生管理

予習 教科書 174～183 を読んでおく。(40 分)
復習 講義内容について概要をまとめる。
（40 分）
予習 教科書 P147～161 を読んでおく。
（40 分）
復習 講義内容についてまとめる。
（30 分）

15

まとめの講義食品衛生学Ⅱで学んだ内容を再度確認する
授業のまとめ◆教科書及び資料
書 名

予習 配布されたプリント等整理し、学んだ内容を確認しておく。
（40 分）
復習 講義内容をまとめておく。
（40 分）

著 者

発行所

カレント 3 食べ物と健康 食品衛生学 川村 堅、斎藤守弘、荒木裕子他

建帛社

◆参考書
書 名

著 者

発行所

講義中に紹介します◆関連科目
食品衛生学Ⅰ
食品添加物概論
環境衛生学
食品衛生学実験Ⅰ．Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲20（補足）
学習に取り組む姿勢・意欲については、授業中の学習態度、積極的な発言等で評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは採点後、添削して返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
食品衛生学に関する記事や報道について常に関心をもつこと。
◆オフィスアワー
受付時間：講義終了後
受付場所：講義実施教室および食品学第 1 研究室
上記で対応できない場合：E メール（araki@tsc-05.ac.jp）でも受け付けます。

－ 317 －

評価比率（％）

食品衛生学実験Ⅰ
開講時期
担当者氏名

（１単位）

（食品学科）

2 年・後期山本 直子◆授業概要
食品衛生学実験Ⅰでは、「食品衛生学」の授業で学んだ知識を背景に、「安全性試験」「品質管理試験」
等の食品衛生検査の手法を修得することを目的とする。理化学検査としては、飲料水の水質検査や油脂の酸敗度、魚肉の揮発性塩基窒素の測定を行い、各食品の試験法を習得する。微生物検査としては、手指の細菌検査、一般生菌数の測定、大腸菌群や黄色ブドウ球菌の検査を行い、食中毒の予防や衛生管理について理解する。
◆到達目標
１．食品衛生検査の目的と意義について説明できる。
２．食品の微生物学検査の基本的操作を習得し、実際の検査に応用できる。
３．飲料水の水質検査をはじめ食品の変敗、食品の鮮度の検査の方法を習得し、実際の検査に応用できる。
◆授業計画
回
1

2

3

項 目

実験に関わる事項の解説
飲料水の水質検査①
化学試験

食品衛生学実験Ⅰの授業の目的、内容を説明し実験のすすめ方をガイダンスする
飲料水の pH、残留塩素、硬度を測定する

油脂の酸敗度の測定

食品の保存条件における油脂の劣化度を調

①酸価

べる

4

油脂の酸敗度の測定②過酸化物価5

食品の鮮度試験6

食器洗浄の検査

7

微生物実験の基礎
滅菌と培地調製

8

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 食品衛生学に関する最近のニュースを収集する （30 分）
復習 講義の内容をまとめておく（60 分）
予習 教科書 P128~132 を読み予習する。我が国の水道と水道法について調べる （30 分）
復習 飲料水の化学試験の実験方法について復習する（60 分）
予習 実験試料の油を収集し、油の種類、使用履
歴等を記録する （30 分）
復習 酸価の測定原理を復習する（60 分）
予習 教科書P110~111を読み予習する （30分）

保存条件における油脂の劣化度を調べる
食肉中の揮発性塩基窒素（VBN）を測定し鮮度を判定する
食器洗浄試験とメチレンブルー吸光度法による中性洗剤簡易検査を行う
滅菌および殺菌、培地の調製法、培養法を学
ぶ

手指の細菌検査・空中落 手指の洗浄方法による除菌効果を調べ、空下菌の測定

中落下菌を測定する

9

グラム染色、鏡検

グラム染色、鏡検法を学ぶ

10

食品中の一般生菌数の測
平板培養法で食品中の生菌数を測定する
定

11

大腸菌群の検査①

12

大腸菌群の検査②
保存料の抗菌力試験

発酵管法により食品中の大腸菌群を調べる

復習 過酸化物価の測定原理と実験方法を復習する （60 分）
予習 教科書 P106~107 を読み予習し、魚肉の鮮度判定法について調べる （30 分）
復習 揮発性塩基窒素（VBN）の測定原理と操作
方法を復習する （60 分）
予習 教科書 P112～117 を読み予習し、台所用中性洗剤の表示を確認し、ノートに写してくる（30 分）
復習 食器の洗浄方法と汚れの落ち方、洗剤の残留量との関係を考察する（60 分）
予習 教科書 P9~17 を読み予習する （30 分）
復習 各種滅菌法の特徴について理解し、培地の種類や特徴をまとめる （60 分）
予習 教科書 P36~37 を読み、手指の細菌検査を行う意義を理解する （30 分）
復習 培地の調製等微生物学実験の基礎を復習す
る。 （60 分）
予習 教科書 P21~26 を読み顕微鏡による細菌の観察法を学ぶ（30 分）
復習 グラム染色の操作方法を復習し、鏡検したスケッチを完成させる （60 分）
予習 教科書 P29~32 を読み予習する（30 分）
復習 一般生菌数測定の基本的な手法を復習する（60 分）
予習 食品衛生学の教科書で大腸菌群とは何かを予習しておく （30 分）
復習 大腸菌群の測定原理を復習する（60 分）
予習 教科書 P38~44 を読み大腸菌の同定法を予習しておく。保存料について調べておく （30 分）

大腸菌群の同定
保存料の抗菌力をペーパーディスク法で調べる

復習 大腸菌の同定法の手法を復習する
ペーパーディスク法について復習する（60 分）
予習 ブドウ球菌が原因で起こった食中毒事件に

13

黄色ブドウ球菌の検査

食中毒の起因菌としての黄色ブドウ球菌のついて調べておく （30 分）

検査を行う

復習 黄色ブドウ球菌の測定原理と培地の組成の特徴を復習する－ 318 －

（60 分）

14

飲料水の水質検査②

飲料水の亜硝酸性窒素、一般生菌数と大腸

細菌学的試験

菌群を検査するまとめの講義この授業の要点を解説する

予習 教科書 P126~127 を読み予習する。
（30 分）
復習 飲料水の細菌検査法について復習する（60分）
予習 今まで学んできた内容を再確認する （3015分）
復習 講義で解説した内容をまとめる （60 分）◆教科書及び資料
書 名図説食品衛生学実験（第 3 版）

著 者

発行所

一戸正勝、他

講談社

書 名
食品衛生検査指針（理化学編）

著 者
厚生省生活衛生局 監修

発行所
日本食品衛生協会

新しい食品学実験第 2 版

吉田 勉 他

三共出版

◆参考書

◆関連科目
食品衛生学
応用微生物学
食品学◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

40

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲30（補足）
学習に取り組む姿勢の評価は、授業に積極的に参加し、実験に臨む意欲を各授業中に評価していきます。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは採点して返却する。また、授業中に総評を述べる。
◆受講上の注意事項及び助言
1.授業前に必ず予習し、実験内容を把握しておくこと。
（事前に教科書を読んでおく）
2.実験項目ごとにレポートを提出すること。
3.予習・復習内容を十分に行うこと。
4.理解できないところは遠慮なく質問すること。
◆オフィスアワー
受付時間： 火曜日、水曜日の放課後 17 時まで
受付場所： 食品微生物学研究室（7 号館 2 階）
上記で対応できない場合： メールにて対応する yamamoto.n@tsc-05.ac.jp－ 319 －

食品加工貯蔵学Ⅱ
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

２年・後期
谷本 守正

◆授業概要
農産食品、畜産食品、水産食品、食用油脂、および調味・嗜好食品について、それぞれの種類と製造工程、加工技術、製品の特徴等について解説する。さらに、これら食品がどのように市場に流通しているかを食商品学的知識からも説明する。また新規の加工技術やバイオテクノロジーの応用についても説
明し、加工食品をより有効に利用できるよう指導する。
本科目は雪印乳業株式会社（現：雪印メグミルク株式会社）に３１年間勤務し、その技術研究所において乳製品の構造・物性・化学的特性に係る研究および業務用乳製品などの開発に携わった教員が担当する。各種食品を扱った経験を踏まえ食品貯蔵学の各論について講義する。
◆到達目標
１．フードスペシャリストの認定試験に合格できる知識を身につけることができる。
２．食品の加工と貯蔵について、その原理・特徴および生じる現象を第三者に説明できる力を身につけることができる。
３．食品の加工と貯蔵に関連する課題や疑問を自ら考え、科学的に調べる手法と実践する意欲を身につけること
ができる。
◆授業計画
回
1

項 目
オリエンテーション
穀類Ⅰ

内 容
授業概要 穀類についてその加工食品の製
造工程、製品の特徴等を解説

2

穀類Ⅱ

めん類、
パン類についてその加工食品の製造
工程、製品の特徴等を解説

3

豆類とその加工品

豆類とその加工品について製造工程、製品の特徴等を解説

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

食用油脂

野菜・果実

乳・乳製品

鶏卵加工品

食肉とその加工品

水産加工品

油脂とその加工品について製造方法、製品の特徴等を解説野菜および果実についてその加工食品の製
造工程、製品の特徴を解説
乳および乳製品についてその加工食品の製
造工程、製品の特徴を解説
鶏卵加工品についてその製造工程、
製品の特
徴等を解説
食肉とその加工品について製造工程、製品の特徴等を解説魚介類についてその加工品の製造工程、製品の特徴を解説発酵飲料とアルコール飲 発酵飲料とアルコール飲料の製造工程、製品
料の特徴等を解説
甘味料・調味料Ⅰ

甘味料・調味料Ⅱ

お茶・コーヒー等

甘味料についてその製造工程、製品の特徴等を解説
調味料についてその製造工程、製品の特徴等を解説
お茶・コーヒー等についてその製造工程、製品の特徴等を解説－ 328 －

予習・復習（標準的な所要時間）
予習：52～56 頁を読み、米、小麦を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～56)に目を通す
予習：56～60 頁を読み、めん、その他の穀物、デンプンを理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～60)に目を通す
予習：62～66 頁を読み、外観的特性、成分、用途、加工、大豆タンパク質を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～66)に目を通す
予習：68～73 頁を読み、性状と利用、採油と精製、改質、加工性状を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～73)に目を通す
予習：74~78 頁を読み、トマト加工品、漬物、果実飲料、ジャム、缶びん詰、冷凍品を理解 (60 分)
復習：ノートとテキスト(52～78)に目を通す
予習：80~85 頁を読み、乳の化学、飲用乳、発酵
乳、チーズ等の乳製品を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～85)に目を通す
予習：86~90 頁を読み、品質検査、一次加工、二次加工品を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～90)に目を通す
予習：92~95 頁を読み、筋肉の食肉への変化、製造法、肉食の変化と固定を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～95)に目を通す
予習：96~101 頁を読み、水産物、乾燥品、塩蔵品、佃煮、調味加工品等を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～101)に目を通す
予習：102~107 頁を読み、発酵食品、アルコール
飲料の製造と種類を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～107)に目を通す
予習：108~111 頁を読み、甘味料の種類と製造法を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～111)に目を通す
予習：112～115 頁を読み、合成甘味料、調味料を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～115)に目を通す
予習：116～121 頁を読み、茶、コーヒー、チョコ
レート、ココア、清涼飲料を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(52～121)に目を通す14

新しい加工食品と技術

新しい加工技術の原理、用途、効果等を解説

予習：136～143 頁を読み、加熱・殺菌・濃縮・冷凍といった技術を理解する(60 分)
復習：ノートとテキスト(履修分)に目を通す

15

総復習と要点確認

テキスト、ノートを持参のこと

予習：定期試験に向けた学習、および要点の総まとめ(120 分)
復習：ノートとテキストの総復習◆教科書及び資料
書 名
食品加工技術概論

著 者
高野克己・竹中哲夫 編(240 分)発行所
恒星社厚生閣

◆参考書
書 名

著 者

発行所

◆関連科目
食品加工貯蔵学Ⅰ、食品学総論Ⅰ・Ⅱ、食品学各論（動物性食品、植物性食品）◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）８０

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

１０

小テスト

レポート
学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

評価項目

１０

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
翌週以降の授業内で総評を述べる。
◆受講上の注意事項及び助言・「フードスペシャリスト」の認定試験に合格できる知識と能力を身につける。
・授業中の私語を禁止する。欠席・遅刻をしないで、予習・復習をしっかり行う。
・理解できないところ、不明な点は遠慮せずに聞きに来ること。

◆オフィスアワー
受付時間：授業終了後
受付場所：食品開発研究室（６号館３階）
上記で対応できない場合：研究室の入口のカゴに、メモ用紙と鉛筆を入れて置くので、氏名・内容等を記入してカゴに入れること。折り返し連絡する。

－ 329 －

食品加工実習
開講時期
担当者氏名（1 単位）（食品学科）

2 年・後期
片山佳子◆授業概要
各種食品素材を原料として加工食品を製造するとともに、その製造原理や加工技術を修得する。また、加工した食品の一部は、びん詰、缶詰等にするため包装の知識や技術も修得することができる。穀類、豆類、野菜、果実、乳類、魚類および畜肉類の代表的な加工食品をピックアップし、その成分特性と表示等についても理解する。さらに規格検査や加工の際に食品の品質変化に影響を与える因子を考察させる。
◆到達目標
1．加工実習に用いる原材料の栄養特性、加工特性を理解することができる。
2．各実習項目について製造の原理を理解することができる。
3．実習で用いた技術（手法）を身につけることができる。
◆授業計画
回
1

項 目

ガイダンスと講義

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 食品学で学んだ内容を確認しておく。また
身近な加工食品を調べノートにまとめておく。
（60 分）

食品加工実習を学ぶ目的と、授業を受ける際の諸注意ならびに味噌、チーズ、酸乳飲
料、アイスクリーム、果実缶詰、ジャム、
ピーナッツクリームの製造原理について 復習 実習項目の製造原理を復習する。
（60 分）の講義

予習 麹利用食品について調べておく。
（20 分）

2

味噌の製造

麹の利用法として味噌の製造

3

チーズの製造酸乳飲料の製造①

カッテージチーズとストリングチーズの製造、乳酸菌を利用したヨーグルトの製造

4

酸乳飲料の製造②
アイスクリームの製造

調製したヨーグルトから酸乳飲料の製造、
アイスクリームの製造

5

果実缶詰の製造

缶詰の製造原理およびパインアップル缶
詰の製造

6

ジャムの製造ピーナッツクリームの製造

ペクチンによるゲル化食品の製造、種実の加工品の製造

7

講義

豆腐、ピクルス、ソーセージ、かまぼこ、 予習 教科書の実習項目を読んでおく。（60 分）
こんにゃく、パウンドケーキ、中華麺、復習 実習項目の製造原理を復習する。
（60 分）
小麦饅頭の製造原理についての講義

8

豆腐の製造

大豆たんぱく質のゲル化の原理および
木綿豆腐、絹ごし豆腐の製造

9

ピクルスの製造
ソーセージの製造①(塩漬)

漬物の加工原理および野菜ピクルスの製造、ソーセージの塩漬法

10

ソーセージの製造②

燻煙製品の製造原理およびソーセージの製造

11

水産練り製品の製造

魚肉たんぱく質のゲル化を利用した
かまぼこの製造－ 330 －

復習 各種味噌の製造原理、コウジカビについて
調べ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 チーズの種類について調べておく（20 分）
復習 カッテージチーズとストリングチーズの製造原理をまとめ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 酸乳飲料およびアイスクリームの分類について調べておく。
（20 分）
復習 酸乳飲料の製造方法と特徴、アイスクリー
ムの製造ついて調べ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 缶の材質と缶詰製品について調べておく。
（20 分）
復習 缶詰の製造方法を理解し、脱気について調べ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 果実のペクチンおよび種実類の加工品について調べておく。
（20 分）
復習 ペクチンの特徴、ゲル化についてまとめ、レポートを作成する。
（60 分）

予習 豆腐の種類について調べておく。
（20 分）
復習 豆腐の製造原理、大豆たんぱく質を調べ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 酢漬けと塩漬けについて調べておく。
(20 分）
復習 食酢の機能について調べ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 ソーセージおよび燻煙の種類について調べておく。
（20 分）
復習 ソーセージ、畜肉たんぱく質について調べ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 水産練り製品を調べておく。
（20 分）
復習 水産練り製品と魚肉たんぱく質について調べレポートを作成する。
（60 分）

12

パウンドケーキの製造

油脂のクリーミング性を利用したパウンドケーキの製造

13

こんにゃくの製造

グルコマンナンのゲル化（多糖類ゲル）の原理およびこんにゃくの製造

14

中華麺の製造小麦粉にかん水を加え製麺性を利用した中華麺の製造15小麦饅頭の製造
まとめ

2 種類の異なる膨張剤を利用した饅頭の製造および上記各項目のまとめの講義◆教科書及び資料
書 名
食品加工実習予習 こんにゃくの特徴について調べておく。
（20 分）
復習 油脂のクリーミング性について調べるとともにパウンドケーキの製造方法を理解し、レポートを作成する。
（60 分）
予習 こんにゃくの特徴について調べておく。
（20 分）
復習 こんにゃくの製造原理、グルコマンナンの性質について調べ、レポートを作成する。
(60 分）
予習 小麦粉のグルテンとその利用法およびかん水について調べておく。
（20 分）
復習 かん水の作用と麺の製造原理および種類と特徴をまとめ、レポートを作成する。
（60 分）
予習 膨張剤の種類について調べるとともに、今まで学んだ各実習について原理等復習しておく。
（20 分）
復習 今まで学んだことを整理し、ノートにまとめる。
（60 分）

著 者
福澤美喜男、筒井知己

発行所
建帛社

＊教科書に記載のない項目に関しては、適宜プリントを作成し、配布する。
◆参考書
書 名
新しい食品加工学

著 者
高村仁知・森山達哉

発行所
南江堂

◆関連科目
食品学総論Ⅰ・Ⅱ、食品学各論(植物性食品、動物性食品)、食品加工貯蔵学Ⅰ・Ⅱ、食品衛生学Ⅰ、食品衛生学実験Ⅰ・Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

40

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）
・15 回の授業すべてに遅刻をせずに出席することを前提として「成績評価の方法・基準」により評価する。
・レポートは実習項目ごとの提出を必須とする（再提出も含む）。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは採点して返却する。内容不備のレポートについては修正後に再提出を求める。
◆受講上の注意事項及び助言
・各自実習ノートを用意し項目別にまとめ、それを参考にしてレポートの作成に取り組むこと。
・不明な点は必ず質問し、積極的に実習に参加すること。
・授業前に必ず予習し、実習内容を把握しておくこと。
・電卓を持参すること。
◆オフィスアワー
受付時間：月～木曜日、16：10～17：00
受付場所：食品加工学研究室（6 号館 3 階）
上記で対応できない場合：第 1 回目の授業で質問用の電子メールアドレスを周知する。

－ 331 －

応用微生物学
開講時期
担当者氏名（2 単位）（食品学科）

2 年・後期
北村 義明◆授業概要
微生物は古くから利用され、発酵食品や医薬品の分野で発展してきた。今日ではバイオテクノロジーの分野で重要な役割を担っており、さまざまな食品，医薬，農薬，化学製品の生産に貢献している。日
本食の味の要となっている発酵食品を初め、微生物を利用して生産されるアミノ酸等の食品素材、産業
素材、酵素などを事例として述べ、合わせて将来の微生物利用の展望についても講述する。
本科目は国立の農林水産研究機関で永年微生物・酵素を利用した食品・食品素材の利用に関する研究
および研究管理に携わるとともに、農林水産本省で食品企業の技術開発に関わる行政に携わった教員が担当する。15 回の授業全体を通して、広範囲に渡る食品研究全体の研究開発動向の話題を交えつつ、消費者ニーズとそれに基づく食品企業ニーズの実例やそれらに対応した行政の施策の紹介等を通して、微生物がいかに我々の生活に役に立っているかを、学生に実感してもらう。将来食品企業の企画、開発、製造部門に携わった場合に、新たな発酵食品の開発や製造工程の工夫、微生物の発酵による新たな物質生産等にチャレンジできるために必要な基礎的知識を教授するとともにそれらに対する意欲を育む。
第 15 回目に、最後のまとめとして、先端的な応用微生物研究の研究トピックスをとして、研究所でのシーズ研究から企業との協同研究と、そしてその実用化に至るまでのプロセスの実例を紹介する。尚、本科目では資料配付及び課題提出に moodle を活用する。
◆到達目標
１． 我々の日常生活と微生物とのかかわりを説明できる。
２． 食品と微生物の関わりを理解し、その特性を活かして食品開発や調理等に応用できる。
３． 微生物を利用した未来のあり方を想像できる。
◆授業計画
回

1

項 目

微生物利用の歴史と発展

内 容

予習・復習(標準的な所要時間)

シラバスにより授業内容を解説する。微生物の利用方法を従来と現在を比較する

予習 教科書 P1-P22 を読み、微生物学概論での学修を復習する。
（30 分）
復習 教科書を見て前節 iii、iv を参考に、自分の生活と微生物の関わりを書き出す。
（30 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

2
3
4
5
6

7

8

麹菌と発酵食品
酵母の利用と発酵食品
乳酸菌の利用と発酵食品

国菌と呼ばれる麹菌と、それを利用した味
噌等の発酵食品及び麹菌利用技術について解説する。
出芽酵母と、それを利用した発酵食品・飲料について解説する。
乳酸菌を利用した発酵乳製品、発酵漬物等について解説する。

その他の発酵食品と世界 納豆、食酢等を初めとする各種日本の発酵食品と世界の発酵食品について解説する。
の発酵食品
食品の腐敗と保蔵

微生物酵素の利用

食品素材の発酵生産

微生物と食品の腐敗及び殺菌を目的とした食品加工技術、保蔵技術を解説する。
酵素とは何か、また微生物酵素がいかに生活に役立っているかを解説する。
アミノ酸、呈味性核酸物質を初めとした食品素材として利用される発酵生産物の生産について解説する。

－ 346 －

予習 教科書 P48-P52 を読み、みそ、醬油と微生物の関連を把握する。
（30 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P71,72 の他、パン酵母について調べておく。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P64-70 を読み、乳酸菌関連食品を調べる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P52-64 を読み、その他の発酵食品を調べる。
（60 分）。
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P85-102 を読み、食品の腐敗と保蔵を調べる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 微生物学概論、生化学等で学習した酵素について復習するとともに、教科書 P138-140 を読み、食品加工と酵素の関係を調べる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P135-138 を読み、アミノ酸や呈味性
核酸物質について調べる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

9
10
11
12

抗生物質を初めとした医薬品、バイオプラ

予習 教科書 P140-144 の他、抗生物質の生産について調べる。
（60 分）。

解説する。

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

抗生物質・産業素材の発酵
スチック等の産業素材の発酵生産について
生産
微生物の有機合成への利 有機合成化学への利用と微生物菌体そのものの利用を紹介する。
用と菌体の食料・飼料化
微生物の育種と遺伝子組 有用微生物の改良について遺伝子工学も含めて解説する換え
環境浄化と微生物

環境浄化における微生物利用を解説する。

予習 微生物を利用した化学工業や菌体利用（SCP）
について調べる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P165-180 を読み遺伝子組換えについて学習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 P152-165 を読み物質循環や環境浄化と微生物の関係ついて学習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

13

微生物災害と防除

14

酒類

15

トピックス紹介とまとめ

微生物自体が汚染物質にならないための方法や生物多様性条約について解説する

予習 生物多様性条約について調べておく。
（60 分）

各種酒類の関与微生物とその発酵を解説する。
新たな利用や産学官の連携による研究開発のトピックスを紹介するとともに応用微生
物分野の将来性を展望する。

予習 教科書 P23-P44 を読み、酒類と微生物の関連を把握する。
（30 分）
予習 微生物の利用法について、自分の考えをまとめてみる。
（60 分）◆教科書及び資料
書 名
微生物学

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

著 者
大木 理

発行所
東京化学同人

微生物学概論と共通。資料プリントを併用する。

◆参考書
書 名
応用微生物学著 者
村尾澤夫、荒井基夫 共編

発行所
培風館

◆関連科目
応用微生物学実験、微生物概論、バイオテクノロジー、分子生物学◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
70

評価項目
小テスト

レポート

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
30（補足）学習に取り組む姿勢・意欲（30％）は、予習・復習プリントで評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
復習プリント内容の解説。
◆受講上の注意事項及び助言
微生物概論をしっかり復習する。
◆オフィスアワー
受付時間：月曜日から水曜日までの 16：30－18：00
受付場所：
応用微生物学研究室（7 号館 2 階）
上記で対応できない場合：Email kitamura-y@tsc-05.ac.jp でも受け付ける。

－ 347 －

評価比率（％）

食品流通技術論
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

２年・後期
谷本 守正

◆授業概要
今日の食生活は多様化・個性化している。消費者は食品の品質、健康面への影響などに深い関心を持っている。そこで日常の生鮮食品や加工食品がその鮮度と美味しさを保ちながら、いかに安全に流通しているかを知ることは、食品を購入、利用、保存する上からも重要なことである。食品流通技術の基礎を学ぶことにより将来の食品産業への就職または日常の食生活を快適で安全に送ることを目的とする。
本科目は雪印乳業株式会社（現：雪印メグミルク株式会社）に３１年間勤務し、その技術研究所において乳製品の構造・物性・化学的特性に係る研究および業務用乳製品などの開発に携わった教員が担当する。各種食品を扱った経験を踏まえて、食品の加工処理、品質変化、その流通について講義する。
◆到達目標
１．食品の変質を防止することができる
２．食品を流通・貯蔵する場合、適切な取り扱いができる
３．家庭での食品の適切な調理や保存ができる
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習 食品としての概念について調べる (60 分)

1

オリエンテーション
食品の品質

授業概要 品質とは、品質と鮮度

2

食品の取り扱い

食品衛生、食中毒の発生状況
HACCP システム

3

食品の特質

復習 講義内容をまとめる

予習 腐敗微生物ならびに食中毒菌について調べる(60 分)
復習 配布プリントに目を通す(120 分)予習 食品の変質要因について調べる (60 分)
復習 配布プリントに目を通す

食品の品質変化とその要 酵素および微生物による品質変化
因
物理化学的要因による品質変化

5

品質保持技術水分の制御、温度の制御、加熱殺菌、空気組成の調整、酸素の除去

6

穀類、豆類、イモ類の流通
米、麦、大豆、ジャガイモの流通
と品質保持

7

青果物の変質青果物の流通技術(120 分)食品の特性・安全性・品質劣化

48

予習・復習（標準的な所要時間）(120 分)予習 食品の調理加工中に起こる成分変化変性について調べる(60 分)
復習 酵素および微生物について調べる(120 分)予習 食品の保蔵法について調べる
復習 品質保持を理解する(60 分)(120 分)予習 穀類、豆類、イモ類の化学成分について調べる (60 分)
復習 穀類、豆類、イモ類の流通をまとめる(120 分)予習 青果物の化学成分について調べる(60 分)

呼吸作用、蒸散作用、エチレンの作用

貯蔵温度、低温障害、CA 貯蔵

復習 青果物の変質を理解する(120 分)予習 青果物の貯蔵・流通中の成分変化について調べる(60 分)
復習 青果物の流通技術をまとめる(120 分)

910

畜産物の変質畜産物の流通技術

予習 畜産物の化学成分について調べる(60 分)

食肉の死後硬直と熟成
復習 畜産物の変質を理解する

食肉、乳製品、卵の流通(120 分)予習 畜産物の貯蔵・流通中の成分変化について調べる(60 分)
復習 畜産物の流通技術をまとめる(120 分)
予習 水産物の化学成分について調べる(60 分)

11

水産物の変質魚介類の死後硬直と品質、鮮度判定

12

水産物の流通技術

コールドチェーン
パーシャルフリージング

13

冷凍食品・チルド食品の流通技術

予冷、貯蔵施設、輸送、配送システム、冷凍・ （60 分）
冷蔵ショーケース
復習 冷凍・冷蔵食品の流通について理解する

復習 鮮度判定をまとめる(120 分)予習 水産物の貯蔵・流通中の成分変化について調べる(60 分)
復習 パーシャルフリージングをまとめる(120分)
予習 冷凍・冷蔵食品の製造法について調べる(120 分）－ 370 －

14

加工食品の規格基準

食品の規格と表示、食品の規格基準

予習 市販加工食品の包装紙に印刷されている内容を把握しておく(60 分)
復習 食品の規格表示基準をまとめる (120 分)

15

予習 これまでの授業内容をまとめる （120 分）

まとめ

試験などについて復習 テストに備える◆教科書及び資料
書 名著 者（240 分）発行所

プリント配布

◆参考書
書 名食品保蔵・流通技術ハンドブック
食品加工と加工食品

著 者
三浦 洋・木村 進 監修
日本食品保蔵科学会編
菊池 修平／編著

発行所
建帛社
樹村房

◆関連科目
微生物学概論、食品加工貯蔵学◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）８０

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

１０

小テスト

レポート
学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

評価項目

１０

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
授業中で提出された課題を返却し、講評を行う。
◆受講上の注意事項及び助言
１・２年次に履修した生化学、微生物学、食品学などの科目を基礎として講義を進める。
講義中の私語と教室からの出入りは慎むこと。
◆オフィスアワー
受付時間：授業終了後
受付場所：食品開発研究室（６号館３階）
上記で対応できない場合：研究室の入口のカゴに、メモ用紙と鉛筆を入れておくので、氏名・内容等を記入してカゴに入れること。折り返し連絡する。

－ 371 －

キャリアリサーチ（2 単位） （食品学科）

開講時期 2 年・前後期
担当者氏名 北村義明 他 食品学科教員◆授業概要
卒業後、本学で学修研究した食品関連の知識を十分に活かし、社会的および職業的に自立（＝就職）できるように必要な基礎的知識・技術・能力を身に付ける。また、意見を発表・説明できる力を養い、あらゆる場面で十分なコミュニケーションをする素養を身につける。
3 年次からの就職活動に向け、食品関連業界に焦点を絞ったキャリアリサーチを学修する。
実社会を理解し、大学での学修研究を社会でどのように役立てることができるのかを理解する。このため、第 13 回目、第 14 回目の授業では、業界を代表する食品企業で実際に活躍されている講師や、各業界に就職した本学卒業生を講師として招き、臨場感にあふれる実務内容や、就職対象企業が求める学生像を実感する。
本科目は、種々のプリント・資料等を配布する。また、自ら気付いた事・考えた事を記述することを求める。
さらに、実技・実習・演習・グループワーク・発表・報告等も体験する。これらの体験をその都度記録し、作成した資料を保管し、散逸させることなく開講日には必ず持参する。
各自が自分自身の手作りの資料集を手にすることができ、就職活動に自信と確信を持って臨むことを可能に
する。
◆到達目標
１．食品関連企業の仕事・業界の現状や課題を正しく理解できる。
２．食品関連企業で活躍するために必要な知識・技術・能力を理解し、身に付ける事ができる。
３．食品関連企業に就職する為に必要な表現力・文章力・プレゼンテーション能力を理解し、自分自身の行動計画を作成し発表できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 社会人はどのような生活しているのか、両親や先輩にリサーチ。
（30 分）

・学生と社会人・職業人の違いを理解し、学生気分からの脱却を図る。本授業のレポー
トの書き方を解説する。
復習 授業のファイルをつくる。
（30 分）

1

社会・働くをリサーチ

2

基礎学力(読み・書き・算 学力｣向上のために、活用できる方法・ツールなどを知る。
盤)をリサーチ①

・就職試験、および入社後にも役立つ｢基礎 予習 基礎学力向上に役立つ教材・ツールを調べ

・試験結果を返却する。

復習 自分に合った教材・ツールを厳選し、数種類手元に準備する。
（30 分）
予習 「最重要頻出問題集」を繰返し学習。
（30 分）

・今やるべき事を実行する。

復習 特に標準偏差値が 50 以下の科目は 3 回以上繰り返し学習。
（60 分）

・ベネッセの試験を受ける。

3

基礎学力(読み・書き・算 ・自分自身の現在の力を把握し、今後の学習計画を立てる。
盤)をリサーチ

予習 参考書等を参考に、SPI 試験とは何かを調べ、実際に体験してみる。
（30 分）
復習 SPI 試験に対応できるようにテキストで学ぶ。
（30 分）
予習 自分自身の過去・現在を書き出し、将来を・自分自身を知る事は大切である。過去・現 考えて書いてみる。（30 分）
復習 新たに気づいた点を加味し、過去・現在・在・未来を考えるワークを行う。
将来を書いてみる。
（30 分）
予習 自分自身の長所と短所を考え、書き出す。
・客観的に自分を知るワークを行い、長所・短所を知ると共に、自分の良さを相手に伝 （30 分）
復習 新たに気づいた点を加味し、自分の長所とえる文章を作る。
短所を書く。
（30 分）

4

基礎学力（SPI 試験試験 ・入社試験の「SPI 試験」の対策の立て方を学ぶ。
対策講座）③

5

自分をリサーチ①

6

自分をリサーチ②

7

ビジネス文書をリサーチ

8

ビジネス文書をリサーチ

9

コミュニケーションをリ
サーチ①

10

コミュニケーションをリ
サーチ②て一覧表を作る。
（30 分）

・ビジネスメール、手紙等の基本的なルール 予習 書き方を調べておく。（30 分）
を学び、留意点を知って書き方を修得する。 復習 学んだ内容を元にある場面を想定し、実際に書いてみる。
（60 分）
予習 書き方を調べて書いてみる。
（30 分）
履歴書やエントリーシート等の作成の基本
復習
学習した書き方を元に、ある場面を想定し、的なルールを学修し、自分でも書いてみる。
実際に書いてみる。
（60 分）
予習 プレゼンを作成してみる。
（60 分）
・プレゼンテーションのポイント、重要なこ復習
学習を内容を元にプレゼン資料を訂正し、と等を学修する。
模擬プレゼンをやってみる。
（60 分）
予習 面接についてまとめてみる。
（60 分）
・面接について、そのポイントを知り、実践復習 友人とグループで模擬面接をやってみる。
できるようになる。
（60 分）－ 410 －

予習 就職情報サイトでどんな企業業種があるか調べ、まとめる。
（60 分）
復習 気になった職種を挙げてより詳しく調べる。
（60 分）
予習 一つの企業を選んで詳しく調べる。
（60 分）

11

業界・職種をリサーチ

・業界、業種、職種を知り、そこで必要な能力・資質・性格等を知って、自分に合っている世界を知る。

12

企業をリサーチ

・企業の形態、企業毎の特徴等、より具体的な内容を学修する。
復習 就職先を調査するノートを作る。
（60 分）

13

企業研究①：ゲストスピ ・企業の方による講演：企業の形態、企業毎の特徴等、より具体的な内容を学修する。
ーカーによる講義14

企業研究②：ゲストスピ 内容や就職活動時の体験を聞くことで、業界、業種、職種を知り、より具体的な進路選
ーカーによる講演・卒業生による講演：先輩方の現在の仕事の択に活かす。

15

目標設定をリサーチ：

予習 講師の企業を調べ、質問を考えておく。
（30分）
復習 どのような企業が自分に合うか、具体的に書き出して考えてみる。
（60 分）
予習 先輩方の就職している企業を調べておく。
（60 分）
復習 分自身に合うと思う業種・職種を調べ、合
うこと、合わないことを書き出してみる。
（30 分）

・これからどう行動していくか、具体的な計 予習 今後の計画を書き出す。（60 分）
復習 計画を実現させるためのロードマップを具画を立案する。
体的に書いてみる。
（60 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

最重要頻出問題集

発行所
ベネッセ

◆参考書
書 名

著 者

SPI の完璧対策

発行所
日経ＨＲ

◆関連科目
全科目、特に、情報処理演習Ⅰ・Ⅱ、インターンシップ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験

評価項目

評価比率（％）

小テスト

レポート

70

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）遅刻・欠席・私語は厳禁。

30

実技（発表・コミュニケーション）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
・本授業のレポートは初回授業内で書き方を指定します。
・レポートは評価しコメントを入れて返却します。
・学習に取り込む姿勢・意欲は、授業中の受講態度、質問等を、講義を傍聴する担当教員が毎回評価します。
◆受講上の注意事項及び助言
就業力とは、学生が自分に合った仕事を見つける能力のことです。学生がそれぞれの就業力を高め、将来への歩みを確実に進められるようにこの授業は開講されています。また、2 年次はスキルアップ期です。より積極的に授業に取り組み、授業の中で個人で考えてみる・話してみる・聞いてみるという流れのなかから、社会に出てから大切な主体的に考える力・話す力・聴く力が身についてくると思います。この授業を通して「大学生活を充実して送りたい」といった思いを抱くきっかけにしてもらいたいと思います。
この授業は学外の方による授業もあるので、受講態度(挨拶をする、授業に集中する、失礼な言動をとらない等)に留意すること。
◆オフィスアワー
受付時間：原則として、12 時半から 13 時(各担当教員が指示する場合は、それに従う)。
受付場所：教室および各担当教員の研究室
上記で対応できない場合：応用微生物学研究室に来てください。

－ 411 －