札幌市生ごみデータ～食品ロス削減に向けた札幌市の取り組み～

平成 30 年度（2018 年度）の組成調査では、札幌市内の家庭から出る生ごみは年間約 9 万 8,000 トン。そのうち食品ロス（食べ残し・未開封）は約 2 万トンにもなり、生ごみの約 20％を占めています。
これは、札幌市の４人家族に換算すると、年間約 40 キログラム、約 2 万 3,000 円分もの食品を無駄にしていることになります。

札幌市では、定期的な冷蔵庫整理による食品の「使いきり」「食べきり」を呼び掛ける「日曜日は冷蔵庫をお片づけ。
」キャンペーンを実施し、公共交通機関にポスターを掲出するほか、啓発イベントの開催や冷蔵庫のお片付けテクニックを解説したパンフレットの配布などを行っています。また、
令和元年 10 月からはテレビ番組「さっぽろゴミュニケーション TV」を放送
し、冷蔵庫の整理方法や食品ロスになりやすい野菜の使い切りレシピなどの紹介をしています（令和 2 年 3 月 29 日まで放送）。放送した番組は、札幌市のホームページや Facebook でいつでも視聴可能です。冷蔵庫からの“もったいない”を減らすため、週に１度は冷蔵庫を確認し、食品ロスの削減にご協力をお願いします。
【お問合せ】 札幌市環境局環境事業部 循環型社会推進課
電話 （011）211-2928 札幌市ホームページ「さっぽろゴミュニケーション」で検索

リサイクルプラザ宮の沢ごみ減量情報誌

2020．3．20

40NO.

発行／リサイクルプラザ宮の沢指定管理者
NPO 法人 環境り・ふれんず
監修／札幌市〒０６３－００５１ 札幌市西区宮の沢１条１丁目 ちえりあ１階
ＴＥＬ６７１－４１５３
ＦＡＸ６７１－４１５６

生ごみをエコに処理できる！畑や花壇の栄養になる！生ごみの堆肥化、教室
できるだけ生ごみを出さないよ
うに・・・と思っても、卵のカラやバナナの皮など、どうしても出る生ごみがありますね。
リサイクルプラザ宮の沢ではそんな生ごみを燃やせるごみに出さずに家庭で堆肥に変えるための「ダンボール式生ごみ堆肥化教室」を定期的に開催し、堆肥化の方法を紹介しています。

燃やせるごみが減らせる

参加費200 円

燃やせるごみの日まで待たずに処理できる

お申込・お問合せ リサイクルプラザ宮の沢 671-4153 受付カウンターまたはお電話でお申し込みください。

リサイクルプラザ宮の沢
開館時間／ 10：00～18：00
休 館 日／ 月曜日（祝日の場合は翌平日）
年末年始（12/29～1/3）
交通機関／ 地下鉄東西線「宮の沢駅」から地下通路直結（西友宮の沢店隣）
住 所／ 札幌市西区宮の沢 1 条 1 丁目
1-10 ちえりあ 1 階
電 話／ 671-4153 FAX／ 671-4156

誰もが食べ物を粗末にするのはもったいないと思います。でも実際に、日々私たちは食べ物を捨てています。私たちの目に見えないところでも捨てられています。これからも捨て続けるのか、捨てないように、習慣を変えるのか。「店や企業が努力すべき」ではなく、捨てさせない仕組みを作るために私たちが、まず意識を変えることが大切。“私は食べ物を捨てない”
今号の「ごみニュケーションさっぽろ」を読んでの感想・要望・ご意見がございましたら、メール・FAX・郵便にてお寄せください。
●E－Mail： recycle-hp@sapporo530.or.jp
肉や魚はもともと私たちと同じ生き物、命です。命をいただいて私たちは生きてメールのタイトルに「リサイクルプラザ宮の沢」と入れてください。
います。そのことを思えば、簡単に捨てることはできません。日本には食べると●FAX ： 011-671-4156
きに「いただきます」という言葉があります。
●郵便： リサイクルプラザ宮の沢「ごみニュケーションさっぽろ」編集部〒063-0051
札幌市西区宮の沢 1 条 1 丁目 1-10 ちえりあ 1 階

http://www.sapporo530.or.jp
P１のクイズの答えは C です。
賞味期限は、菓子やカップめんなど日持ちする食品に付けられます。あらかじめ余裕を持って設定されているので、正しく保存していればすぐ食べられなくなるわけではありません。A は「消費期限」で、肉や魚など傷みやすい食品に付けられます。
ごみニュケーションさっぽろ 2020.3.20④さっぽろ紙ルール
読み終わったら集団資源回収↑燃やせるごみに出される食品ロスの例 札幌市組成調査より？？

Q：「賞味期限」の説明で正しいものは？

答えはP４

A： 期限を過ぎたら食べないほうがいい。
B： 期限が過ぎても、3 日以内までであれば問題ない。4 日以上は捨てたほうがよい。
C： 「おいしく食べられる目安」なので、期限が過ぎてもすぐ食べられなくなるわけではない。

特集 どうして、食べ物を捨てるの？
■ 捨てられる食べ物■ 食べ物をムダにする仕組み、生かす仕組み■ まずは家庭から！食べ物を長持ちさせる保存方法■ 感謝の気持ちで ～買いすぎない、作りすぎない、残さない～①

ごみニュケーションさっぽろ 2020.3.20

特集 どうして、食べ物を捨てるの？
世界のあちこちで今日も食べ物が捨てられています。意識せずにあなたも捨てているかもしれません。「店で食べきれずに残してしまった」「冷蔵庫の中で古く傷んでしまった」。この 1 週間、1 か月で、どのくらいの量を食べずに捨てましたか。
廃棄された食料の中でも、特に問日本でも 1 年間に■捨てられる食べ物2,759 万トンの食糧が廃棄となっています。

世界で生産された食べ物のうち、約 3 分の 1 が捨てられています。

（2016 年）これは、骨や皮なども含みます。

題なのが食品ロスです。

食品ロスとは、「本来食べられるのに食べずに捨てられてしまった食品」のこと。

■まずは家庭から！食べ物を長持ちさせる保存方法
買ってきた食材は、新鮮なうちに一工夫！ひと手間で、捨てずに使い切り！

冷蔵庫に入れるとき
キャベツ、レタス、白菜サニーレタス
ほうれんそう、小松菜
りんご
大根、かぶたまご
きゅうり
トマト（1 年あたり 13 億トン）

日本で 1 年間で廃棄される食品ロスは600 万トン前後。
2016 年では 643 万トンでした。内、事業系は 352 万トン、家庭系は 291 万トンです。

日本の年間 1 人当たりの食品ロス量は 5１キログラム。
これは、年間 1 人当たりの米の消費量である54 キログラムとほぼ同等です。

日本人は、「お茶碗一杯分（139 グラム）のご飯」を毎日捨てていることになります。

世界には十分に食べることが出来ずに苦しんでいる人々が約 8 億人います。
9 人に１人の割合です。

バナナ
いも、たまねぎ

冷凍保存でさらに長持ち

レモン
肉、魚パン

販売店で飲食店で消費者の嗜好に合わせて廃棄。出荷される前の段階では形がそろったものだけが市場に出されます。「3 分の１ルール」※などにより廃棄される食品もあります。

販売の場では商品を切らさないように多めに作られ、売れ残りを廃棄。賞味期限や消費期限が切れるよりも前に廃棄される食品も多くあります。

飲食店での食べ残し率は、
宴会約 14.2％、披露宴 12.2％、食堂・レストラン 3.6％

※小売店への納入期限を製造日から数えて、賞味期限の 3 分の 1 以内とする慣例

一方、店や企業、市民団体でも、見切り品として値下げ販売、
フードバンク（※１）に利用、サルベージパーティー（※２）の開催など、食品を捨てないようにする取り組みが広がっています。

（2015 年 農林水産省）

家庭で流通前の選別・廃棄を経て、形のそろった傷みのないきれいな食材を私たちは買いますが、今度は、私たちが家庭で消費しきれずにさらに捨てています。

（※１：食べられるのに過剰在庫などが理由で余った食料を福祉施設やこども食堂などへ無料で提供） （※２：家庭で余った食材を持ち寄り、調理して皆で食べる）

約半分は家庭からの廃棄

ごみニュケーションさっぽろ 2020.3.20②（※洗ったあとの野菜は水気をよくふき取ってから）
使いやすい大きさに切り、密閉出来る袋に入れ冷凍庫で保存。
ヘタを取り密閉出来る袋に入れ、冷凍庫へ。スープやソースなどの加熱料理に。
石づきを切り取り、水で洗わずに冷凍すれば 1 か月くらいは OK。
シャキシャキの歯ごたえはなくなるが、袋のまま冷凍すれば約 2 週間もつ。そのまま炒め物や鍋料理などに。
輪切りやくし形切りにして、1 つずつラップでくるみ、密閉出来る袋に入れて保存。飲み物や料理に。
出来るだけ空気に触れないようにする。キッチンペーパーで水気を押さえてから、ラップで包んでポリ袋に入れて、冷凍庫へ。ひき肉は、火を通してそぼろ状にしてから冷凍。冷蔵庫で解凍。
ラップをしてポリ袋に入れて、冷凍庫で保存。

冷蔵庫見える化計画★買い物前に中身をチェック！と思っても、出先や仕事帰りについでに買うことが多いなら、毎朝、開けた時に奥までチェックする習慣を！

★透明な保存容器を活用で「あるのを忘れていた」をゼロに！ガラスなどの中身が見えるものがおすすめ。
★収納は 7 割までを目安に。何があるか一目瞭然の冷蔵庫に！

■食べ物をムダにする仕組み、生かす仕組み生産の場で房の根本をラップで包む。房の根本から出るエチレンガスは、追熟を早め傷みの原因になる。
光に当てないようにし、風通しのよい場所に新聞紙で軽く包んで保存。

ほうれんそう、小松菜
トマト
キノコ類

同じ地球上に住みながら、一方では飽食、一方では飢餓、この矛盾をこのまま放っておいていいのでしょうか。
また、道徳的な問題だけでなく、日本の食料自給率はカロリーベースで 37％（2018 年）。私たちは海外から輸送費やエネルギーを使って多くを輸入しておいて、国内で捨てています。食品ロスは二酸化炭素の発生や地球温暖化とも無関係ではありません。

背景には消費者の意識の問題があります。

ポリ袋に入れて口をしばり、ヘタを下にして保存。

冷蔵庫に入れないもの

もやし

捨てられる一方で芯をくりぬき、キッチンペーパーを濡らして詰め、ポリ袋に入れて芯を下にして保存。
根本部分を水で湿らせ、新聞紙に包んでポリ袋に入れて立てて保存。
ポリ袋に入れて（買ってきた袋のままでもよい）、口をしばらずに、立てて保存。
ポリ袋に入れて、風通しのよい場所に保存。春夏は冷蔵庫へ。エチレンガスが発生し、他の果物の追熟を早めるので分けて保存する。
葉がついているものは、葉を切り分けて別に保存し、葉の方は傷みやすいので早めに使う。
とがっているほうを下にして、10 度以下で保存。振動が多いドア側に置くのは向かない。
1 本ずつキッチンペーパーや新聞紙で包み（さらにラップで包むともっと長持ち）、ポリ袋に入れて立てて保存。

もう食べ物をムダにしたくないなら！自分が出した食品ロスの振り返り！

■感謝の気持ちで ～買いすぎない、作りすぎない、残さない～

冷蔵庫の近くにメモとペンを用意し、食べずに捨てたものをメモしておきます。

買うとき

1 か月後に見ると、思ったより多く捨てていたことに驚くかもしれません。
なぜ捨ててしまったのかを振り返ると、「作った量が多すぎた」、「あることを忘れていた。置き場所を変えよう」など、原因と、これからすべき工夫が見えてきます。
始めはちょっと面倒だと思うこともあるかもしれません。
しかし、「まあなるべく」「少しくらいなら」「そのうち」という気持ちでは食品ロスをなくすことは出来ません。まずは「私は絶対に食べ物を無駄にしない！」と決意することが大切です。

料理をするとき

外食で●日付表示の新しいものが欲しくなりますが、期限内に使い切れることがわかっているなら、あえて賞味・消費期限が近いものを選ぶのは立派な食品ロス対策！
●買いすぎない。小分けのものを選ぶ。特売だからとまとめ買いすると得した気分になりますが、食べきれずに捨ててしまったら、お金も食品も無駄に。
●過剰除去をやめる。（皮を厚くむき過ぎる、脂身や葉の部分などを捨てるなど、食べられる部分も廃棄してしまうこと）
ピーマンの種、大根の葉やニンジンの皮などもそのまま食べられます。
●「足りなくないよう、多めに」、ではなく、「絶対に食べきれる」量で作る。
●ゲーム感覚で、あるものだけで調理する日を作る。
意外な組み合わせがおいしいかも。

日本には「いただきます」という言葉があります。
魚もお肉も野菜も果物も、ご飯が食べられるということは、すなわち、命をいただいているということ。

●食べきれないようなら、事前に「ごはんの量は半分で」など伝えておく。
●残すほど注文しない。
●どうしても残ってしまったら、店に確認の上、持ち帰りが出来る場合は責任を持って持ち帰る。
③

ごみニュケーションさっぽろ 2020.3.20