2022.11.30 News Letter 61 号

加いただきたく思っております。ぜひご参加ください。

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会■「さかな丸ごと食育」養成講師研修 in 新座市●今後のフォーラム研修会の予定円（会員は送料無料）で販売します。メール、ファックス、ホーＣコースを取得した方に対する研修会ですが、多くの方にご参

https://shokuseitaigaku.com/books

以下の研修会を予定しています。食生態食育プロモーターズ

ムページからお申込ください。

テーマ：新教材「SDG ｓの視点に立った『さかな丸ごと食育』
持続可能な社会に向けた人材育成につながる総合的な師：上原正子氏（愛知みずほ短期大学名誉教授・「さかな丸ごと食育」専門講師）
日時（同じテーマで 2 回実施します）：
2022 年 11 月 20 日（日）実施ずみ
詳細はホームページに掲載します。

※食生態食育プロモーターズ取得単位：「さかな食育」Ｂコース
基本編 2 単位
「3・1・2 弁当箱法」Ｂコース研修会
テーマ：「３・１・２弁当箱法」のフレイル予防への展開
師：中村里美（食生態食育プロモーターズ認定講師）

日時：2023 年 2 月 19 日（日）10：00 ～ 16：00（予定）

新座市の小・中学校の学校栄養職員、栄養教諭を主とした養かつ支援者が養成講師となってすすめていることも一因と思わ

成講師研修会は、2013 年に続いて 2 度目になります。今回はれます。今回養成講師が 22 名も増えて、「さかな丸ごと食育」

20 代 30 代を中心とし、中学校家庭科教諭も参加し、若い方々の実践に取り組んでいかれることには、大変心強いものがあり22 名の熱心な研修会となりました。講義には教育委員会や担ます。

年実施されています。海なしの埼玉県の市で「さかな丸ごと食食生態学実践フォーラムでは、「さかな丸ごと食育」養成講

午前中は「さかな丸ごと探検ノート」（以下、「探検ノート」）師の育成を行っています。10 名以上の有志が集まれば（新型のコンセプトと、各単元ごとのねらいとポイントをお話し、過コロナウイルス感染予防のため 5 名程度でも可能）、講師を派

去の研修会での子どもたちの反応や質問なども話題としまし

遣し、研修の費用も援助しています。養成講師になると「探検た。参加者からは「探検ノート」の内容は、「楽しくわかりやノート」や他のテキストを使用して、子どもたちに多様で系統すい」「系統だっているけれどどこからでも取り組める」といだった食育を実施できます。会員の方でまだ「さかな丸ごと食う感想が多くありました。調理室に移って、「探検ノート」にそっ育」養成講師になられてない方や、養成講師の仲間を増やしたてイワシの手開き、アジのつぼ抜きを各自 2 尾ずつ実習し、そい方は、ぜひ事務局にご相談ください。
野渡祥子 ( フォーラム監事 )れをイワシの蒲焼きとアジの煮つけに調理して、全員で共食しました。暑い最中の実習で衛生面や熱中症にも気をつけねばな

オンライン ( 予定）内

れており、今も小・中学校での「お魚食育探検講座」として毎当教頭、校長先生もいらっしゃいました。

2023 年 2 月 11 日（土）
13:00 ～ 15:00（オンライン開催）

講小・中学校での多様な食育の広がりをめざして
2022.7.25

新座市立第三中学校（埼玉県新座市） 育」が盛んであることは、こうした行政の計画に位置づけられ、学習の時間単元モデル」の活用に向けて講

新座市は食育推進計画の中に「さかな丸ごと食育」を取り入りませんでしたが、原田由美子理事の助けを得て無事すすめる

容：講義・意見交換及び実践レポート提出（研修会後）ことができました。小・中学校の給食では生の魚を取り扱わな

現在、当フォーラムで、単身男性高齢者を学習者としたフレ

いので、参加者は子どもと同じようにワイワイ言いながら実習

イル予防の実践支援を目的とした教材「男性高齢者向け『3・1・■食生態食育プロモーターズ養成講座「3･1･2 弁当箱法」C コース研修会
2022.8.6●会費納入のお願いをやり遂げ、やればできると自己効力感が高まったようでした。

今回の食生態食育プロモーターズ養成講座は、新型コロナウ

午後は「『さかな丸ごと食育』実践に向けて」を使って、「さイルス感染症対策を勘案しリモート開催としました。かながわと検討（意見交換等）をします。詳細は 1 月頃ホームページに銀行の払込用紙を同封させていただきました。ご確認の上、おかな丸ごと食育」の学習計画を立てる上での目標設定から評価、コアのメンバー（薄金孝子・山本妙子）を中心に企画・運営掲載します。

振込をお願いいたします。下記口座にも、お振込いただけます。

内容を深めていくための PDCA サイクルの考え方と、それにそっし、講義は研修担当理事・高橋千恵子が行いました。学習者は、※食生態食育プロモーターズ取得単位：「3・1・2 弁当箱法」

行き違いでお振込いただいている場合はご容赦ください。

た授業案を書くポイントなどを講義し、さらに各自で計画を作フォーラム関係者を含め 15 名でした。学習目標は、5 つのルー

Ｂコース基本編４単位・実践編 2 単位（実践レポート）[ 振込先 ] 三菱ＵＦＪ銀行・高田馬場支店（普）1517770

成するというハードスケジュールでした。

ルを理解し、それを具体的に実施することが、自分や身近な人

2 弁当箱法』を活用したフレイル予防」（案）のパンフレットの作成に取り組んでいます。これを資料として、参加者の皆さん

2022 年度の年会費をご納入いただいていない方に、ゆうちょ

新座市では、食育は教諭とのチームティーチングで行われるの食のニーズに対応する食事につながることに気づく、です。

ため、指導案や計画づくりは教員が担当しているとのことで、学習者は事前の案内に準じて、各自で主食・主菜・副菜に該●事務局の開室日

学校栄養職員や栄養教諭の方々は慣れない言葉や作業に時間が当する料理を準備し、実習に臨みました。講義の後に各自で料かかるようでした。しかしながら、さすがに毎日の業務でいろ理を弁当箱（600mL）に詰め、映像を介して、それぞれの学び暮らしを」です。各月の食育テーマは第四次食育推進基本計画

開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。新型コロナウイルス感染

いろ実践されている方々なので、生徒の現状把握や支援者としの目的や詰めた弁当への自己評価を行い、講師からは適宜アドで掲げられている食育の目標を取り上げています。
「食事バラン症拡大防止のため、在宅勤務の場合もあります。事務局不在のての思いは明確でした。

バイスをしました。

スガイド」と「3・1・2 弁当箱法」で適量とバランスをチェッ

場合は、留守番電話にメッセージをお残しいただくか、ホームクしましょう。１部 900 円（送料別）、10 部以上は、1 部 700

ページの「お問い合わせ」からメールでご連絡ください。

特定非営利活動法人食生態学実践フォーラム● 2023 年版食育カレンダー販売のお知らせ「食育カレンダー」ができあがりました。2023 年のテーマは「主食（ごはん）・主菜・副菜の食事で健康に、サステナブルな事務局の開室日は、原則として火曜日と金曜日となります。

〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

4

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

https://shokuseitaigaku.com/

また、計画の学習者もかわいい小学校 2 年生から支援学級のさらに、試食後はワークシートを利用して各自で総合評価を、生徒、料理クラブの生徒、夏休み親子料理教室で親子にと幅広加えて、参加者全員で意見や感想の交換を行いました。今回は

く、連携も家庭科はもとより、社会科の水産業の授業や国際理リモート開催であったことで、同時に進行する弁当箱に詰める解を目的とした世界の料理の授業、PTA とのタイアップまで考プロセスの全貌を互いに直接見られない点を懸念しましたが、えられており、多様で意欲のある、かなり実現可能な内容で講師からの声かけや、学習者の協力によるカメラ操作等で、要した。

所要所の確認がとれ具体的な詰め方のポイントが理解できまし1

た。逆に、リモート開催であったことで、皆が同じ教材（料理）

1 年 365 日食事の提供をしなければなりません。そのため職員弁当箱があるから、家でもできるよ」と言うと、うれしそうにを扱うのではなく、各自が自身の日常に即した料理を選択し教が職場を離れて研修会に参加するのはかなり困難です。今回のしていました。保護者の方も「家でもやろう」と仲良く帰って材として活用できたこと、さらには、職場の他職種の仲間と同研修会はリモートでの開催でしたので、勤務中でも参加しやすいきました。その他の子どもたちも、みんな満足そうに帰って時に受講できた点などが大変よかったと考えられます。

かったです。また、リモートの研修会でしたが、各自用意したいきました。

今回の研修会で得た経験や知恵を活かして、今後、遠隔地や料理を弁当に詰めて、食べて、評価するという実習を含む内容

例年に比べて時間が短く、子どもたちに調理をする機会を設

複数の会場などをつないだより広範な仲間や職域との学習をすであることが、とても魅力的で楽しかったです。今回は調理担けられませんでした。調理をしないということで、家庭科のなすめていく可能性を感じました。

当者 2 名（木村訓子・松永みゆき）と一緒に参加することができ、い 4 年生を学習者として案内を配布しました。しかし、自分のありがたかったです。

食べたい食事をイメージして、自分らしい 1 食をつくることに私が勤務している園では、多職種で構成されたメンバーで、集中できて、充実感や達成感は得られたのではないかと思って食育委員会活動をしています。委員会では、食育新聞を作成しいます。改めて、「3・1・2 弁当箱法」の奥深さを感じました。

私は横浜市内の区役所や地域ケアプラザ等で、地域の方々がたり、調理実習の実施、栽培活動などをしています。その委員

また、子どもたちの弁当箱の色の好みだけでなく、見学の保護健康的な食生活を実践するためのお手伝いをしています。特に会活動の中で、この研修会の様子を振り返り、共有できたらよ

者の方も、夫婦そろっての家庭も父親のみの家庭もあり、よい高齢者の方々は「何でもよく食べています！」とおっしゃりな

いと調理担当者から発案がありました。

以下に、参加者の感想をご紹介します。
【フリー管理栄養士として活動している駒木道子さん】

設計図を見ながら真剣に料理を詰める子どもたち。

意味での多様さを実感できました。子どもたちの学びだけでなく、私自身気づきの多いセミナーとなりました。

がら、少しずつ食事量が減っているように感じています。少し私自身は栄養士会で「3・1・2 弁当箱法」の研修会に参加しずつなので、ご本人は気づかない。さらには、若者より食べるたことがありましたが、はじめて学習した調理担当者は、自分たなぁと思いました。メジャコンが印刷された名札に名前を書

量は少なくて当たり前！ と思い込んで、食事量を減らしているの食べる適量がわかってよかったと話しておりました。詰め方

いたらはじまりです。

方もいるくらいです。

に関しては、カップにこだわらず、野菜などで工夫して彩りよ

まずは上原氏より「『3・1・3 弁当箱法』とは」と「5 つのルー

以前、参加した日本栄養改善学会で「3･1･2 弁当箱法」を知り、くお弁当を詰めることも学べたそうです。さらに、毎日のお弁ル」についての説明がありました。子どもたちは真剣に聞いて簡単に食事量を知ってもらう方法として最適だと思い、介護予

当づくりでは、子どもたち自身が選んだかわいいお弁当箱に詰いました。見学に来た保護者の方々も、興味津々な様子でした。の実績を裏づけに制作・愛用され、30 年以上販売されているロめて持たせていたごはんの量が、適切な量よりかなり少ないこ

続いて、テーブルに並べられた料理を見て、食事の設計図づくングセラー商品です。とがわかって大変驚いておりました。

り。準備した料理は、主食として白飯、主菜として鮭のムニエル、食事の写真に注目しがちですが、表紙の裏面に食育カレン

園では、中学生の女子は体型を気にして、ごはんを少ししかチーズ入り卵焼き、副菜として、れんこんとごぼうのきんぴら、ダーの活用法、各月の裏面にレシピが料理バリエーションを含食べなかったりする様子が見られます。今回の研修を受けて、ポテトサラダ、小松菜のごま和え、ゆでかぼちゃ、プチトマト、め掲載されています。カレンダーとして使用後は、日付部分をがちですが、分量をわかりやすくするため、主食・主菜・副菜

施設の子どもたちに自分の適量を知ってもらい、バランスのよレタスでした。れんこんはあま市周辺の特産品です。色鉛筆を切り取り、写真部分をファイルしていくと、レシピ集としてごがハッキリとわかる献立にする！ ごはんは白飯、主菜も焼き魚

い食事を理解してもらうための方法として、この「3・1・2 弁使って彩りを考えながら、隙間がないようにていねいに描いて使用いただけます。など単品のものがよい！ 魚は詰めやすい大きさに切ってから焼当箱法」はわかりやすく、とても適していると感じました。今いました。

くとよい！ 弁当箱の線にそって、キッチリと入れる（高さも）！

後の食育委員会活動に活かしていきたいと思います。

防教室で紹介させていただきました。今回、研修会に参加させていただき、より内容を詳しく知ることができました。
研修会では、実際に自分でも弁当箱に詰める実習を行いました。弁当箱に詰める作業は、ついつい見た目を気にしてしまい等々、講座で使用する際の注意点がよくわかりました。

山本妙子（フォーラム理事）

弁当箱から普段の食器に移し替えることで、「いつも、食べている量が少ないことがよくわかった」と、感想をいただきましす。その前に、ごはん茶碗に普段食べている量のごはんを盛って、いつもの量を確認しました。ある子は「いつも一口しか食研修会終了後、早速、介護予防教室で、１回の食事量の説明
媒体として「3･1･2 弁当箱法」を使用させていただきました。

手を洗って、身支度をして、いよいよ弁当箱に料理を詰めま■第 38 回

あま市美和公民館（愛知県あま市）
2022 年 11 月 5 日

入りません。１日のエネルギー量からこの分を最初に差し引き、育セミナー「『3・1・2 べんとうばこほう』を活用して」をあ底に並べている子もいました。机間を巡回しながらしっかり詰残りを３等分して１食のエネルギー量＝弁当箱の容量を決める

ま市教育委員会後援の下、同市美和公民館にて開催しました。

められていない子には、話しかけたり箸でスペースを作ってと、より具体的になるように思いました。ごはんの量が多いと今回は開催場所である公民館周辺４小学校区の 4 年生全員に案あげたりしました。子どもたちは料理のテーブルと自分の机をいう感想が多く寄せられましたが、「１回にこれぐらいは食べな内を配布し、参加者を募りました。9 名の応募がありましたが、行ったり来たりしながら、最後にはみんな上手に詰めることがきゃ！」というよい刺激になったようです。

当日は 8 名の 4 年生（全員女子）と、その妹・弟の参加があり、できました。

今後、市販の弁当を「3･1･2 弁当箱法」の弁当箱に詰め替え予定より多い 10 名となりました。スタッフは、名古屋コアメ

新型コロナウイルス感染症流行の第 8 波の気配もありましたて特徴を知る方法など、各世代への食育教室でも使用し、適切ンバー 2 名（上原正子・安達内美子）に加え、愛知県の元栄養ので、セミナーはここで終了し、すぐに食べることを条件に、な食事量でバランスよく食べられるように、この「3･1･2 弁当教諭 2 名、名古屋学芸大学学生 3 名で、協力し合ってすすめま

持ち帰ってもよいことにしました。しかし、誰一人帰ることは箱法」を活用させていただきたいと思います。

した。

なく、同じ方向を向いて、静かに料理のおいしさと充実感を味

参加者の子どもたちは、受付で弁当箱を選びました。白・赤・

2

ただきますので、ぜひ裏面にも注目していただければと存じます。来年 1 年間お手元でご活用ください。
立元洋子（フォーラム事務局）

かけると、やる気に満ちた表情を見せてくれました。
料理を詰めてみると、しっかり詰めている子もいましたが、児童養護施設は子どもたちが生活をしている施設ですので、会員の皆さまには、ニューズレターと一緒にお送りさせていな？ 無理しなくていいから、量だけ確認してみようね」と声を11 月 5 日 ( 土 ) に、第 38 回子ども自身がリーダーになる食原澤麻由美さん】

食育カレンダーは 1985 年生まれで、食生態学の実践と研究

当箱に詰めたごはんを一緒に見ながら、「今日、食べられるか「その他」の定義に入ってしまい、弁当箱のエネルギー量には【児童養護施設春光学園の管理栄養士■ 2023 年版食育カレンダーの送付についてべないの」と、盛ったごはんの重さは 24g でした。その後、弁食育セミナー「3・1・2 べんとうばこほう」を活用してた。質問にも出ましたが、高齢者がよく食べる乳製品や果物は、安達内美子（フォーラム運営委員、名古屋コア、名古屋学芸大学）わいながら共食しました。

黄・緑の４色の弁当箱。緑色の弁当箱が 1 番になくなり、赤色

帰る際、あの「いつも一口しかごはんを食べない」と言ったが最後でした。ジェンダーレスを感じつつ、4 色あってよかっ子が、「楽しかった。またやりたい」と言ってくれました。
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