2023.12.15 News Letter 64 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム■第 40 回

子ども自身がリーダーになる食育セミナー■「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会

ひだまり子ども食堂（埼玉県川越市）

塩竈市魚市場（宮城県塩竈市）

2023.7.8

2023.10.9

7 月 8 日、川越市のひだまり子ども食堂にて、第 40 回子ど東京近郊の養成講師が、「さかな丸ごと食育」としてすすめも自身がリーダーになる食育セミナーを実施しました。
夏休み前でしたので、「3・1・2 弁当箱法」を昼食づくりに活かして夏休みを楽しく過ごしてもらうために、それぞれが卵焼きを作り、「3・1・2 弁当箱法」の復習を行いました。ている宮城県塩竈市魚市場の見学と、ここを拠点とした「塩竈モデル」の中学生プロジェクトの活動を見てきました。
①塩竈市魚市場

マグロのせりの見学と朝食づくり

2017 年にリニューアルされ衛生管理が徹底された市場で、参加者は、初めての参加２名を含む子ども 5 名、大人 9 名でマグロの伝統的なせりを見学しました。本マグロ、キハダマグした。今まで何度か参加している子が、初めて参加している子ロ、メバチマグロなど数百匹が並び、買受人は真剣に品定めをにていねいに教えている様子を見ることができ、とても成長をしていました。そして８時ちょうどから、せりがはじまり、端感じました。
「初めて卵を割るんです……」と自信がない様子

から 1 尾あたり数秒で売値と買い手が決まっていきました。プを見せていた子も、卵焼きを一人１本焼いたことで、「次はおロのやり取りはあっという間で、見ていてもどんなやり取りをうちでもやってみます」と言って帰っていき、「学び」の大切しているのかまったくわかりません。買い手が決まったマグロさを再確認できた食育セミナーでした。

は、業者ごとに集められました。生マグロの水揚げで有名な塩田嶋尚子（フォーラム運営委員）

竈ですが、市内で消費されるのは２割弱で、多くは氷とともに箱詰めされ東京などにトラックで運ばれるそうです。見学後は、■第 70 回日本栄養改善学会 研究自由集会

塩竈の干物と仙台麩などの地元特産品を使って、魚市場併設の名古屋国際会議場（愛知県名古屋市）調理室で自分たちの朝食づくりをしました。

2023.9.1②中学生プロジェクトの活動（マグロの解体とマグロ料理づくり）

今年も、日本栄養改善学会の研究自由集会を開催しました。

このプロジェクトは、塩竈市魚市場・宮城学院女子大学・東久しぶりの対面での開催で、参加者は 24 名。テーマは昨年度

京水産振興会が連携して取り組む月１回全６回の「さかな丸ごから取り上げてきた「子どもの育ちを『食』から支援するためと食育」の学習会です。学習者（中学生）の興味関心に沿って、に－「誰一人取り残されない」の視点から」。

学習者と支援者が一緒に学習内容を計画してすすめています。

最初に、機関誌「食生態学－実践と研究」第 16 号を用いて、10 月は、４回目のプログラムでした。まずはこのプロジェク

このテーマがどのように議論されてきたかについて説明しましトを企画した平本福子「さかな丸ごと食育」専門講師からプロた。次いで、現場からの報告①「切れ目のない支援について考グラムの特徴についての説明があり、その後、中学生がグルーえる－名古屋市における子育て支援の視点から－」について、プごとに前回までに学んだことを報告してくれました。

河合真未さん（名古屋市子ども青少年局 子育て支援部子育て支

その後、せりで見学したメバチマグロ（43kg）が、いろいろ管理栄養士）から、「なごや子どもの権利条例」や切れな包丁を使って見事に解体されました。中学生は「これは “ ひ目のない支援、児童養護施設などの取り組みについて、具体的がしもの ” ？」「そこのナカは中トロ？」などと質問していましな支援内容について、伊藤美里さん（同上、管理栄養士）からた。その切り身を使って中学生がお寿司や丼など、各グループ報告がありました。さらに、報告②「生きる力を育む食育の在が好きなように作りました。血合肉はタレに漬けこんでから焼り方をさぐる」として、久保田寛子さん（大府市立石が瀬小学

く、中骨のところの肉は、スプーンでこそいで「中落ち」とし校て利用。マグロを余すところなくいただきました。

援課栄養教諭）から、外国につながりのある子どもをめぐる現状と課題、そのための食からの支援の現状と課題について報告

この「中学生プロジェクト」は、郷土料理である塩竈汁のレシピ開発も行っており、今回は今まで検討してきたレシピの最がありました。
報告後の意見交換では、報告者以外の名古屋の方々からの情終決定の日でした。完成したレシピで 10 月 29 日の横浜市中央報提供のやり取りがあり、名古屋地域のネットワークの力を垣卸売市場で開催される「横浜市場まつり 2023」で、中学生の間見るひとときとなりました。

地元への愛着とマグロを合わせた「NEW 塩竈汁」として振る

平本福子（フォーラム理事・調査研究部門）舞われました。最後に、参加した中学生にいろいろ質問し、意1

見交換することもできました。今後、このプロジェクトに参加副菜のバランスの重要性を、日本型食生活の豊富な献立を通しした 13 人の中学生それぞれが、ここでの学びをさらに広めてて、具体的に提案した食事カレンダーです。旬の食材を使いないくことを期待したいと思います。

がら、手軽に楽しく、主食・主菜・副菜のバランスの取れた献「さかな丸ごと食育」の報告書で見ていた世界をリアルに体立を 12 か月載せております。裏面にはレシピが掲載されてお験し、生マグロのとろけるようなおいしさに皆が感動しました。

り、カレンダー部分を切り離すと永久保存版の献立レシピ集とまた、私自身が「さかな丸ごと食育」養成講師の一人としてこして活用することもできます。の「塩竈モデル」を参考に、それぞれの地域に合った「さかなぜひ、会員の皆様の食育や SDGs の推進活動の教材として、丸ごと食育」の取り組みをサポートできるようになりたいと思

家庭や地域、職場などさまざまな場面で活用していただければいました。前日には日本三景の一つである松島観光や、塩竈のと思います。会員の皆様には、ニューズレターと一緒にお送り

海の幸と地酒を堪能。翌日は、プロジェクトの前にマグロのせいたします。

りを見学し、とても中身の濃い充実した研修会となりました。

高増雅子（フォーラム理事）■機関誌 17 号「会員の広場」近況報告募集中！

富永暁子（フォーラム運営委員）

当フォーラムの機関誌「食生態学－実践と研究」17 号では、■食料自給率に特化した皆様の近況報告を掲載して、会員の交流の場としています。多「3・1・2 弁当箱法」パンフレットの制作

様な世代や分野の方の近況をお聞きしたいので、ぜひ報告をお学校のテキスト等にも掲載され、各団体や自治体などが、「3・けるとうれしいです。

近年、当フォーラムの特徴である「3・1・2 弁当箱法」は、願いいたします。若い世代として、学生会員の方の声もいただ

1・2 弁当箱法」を使用した食育教材を健康教育の一環として多なお近況報告は 400 字程度で自由に書いていただき、平本様な形で活用されております。事務局には、「3・1・2 弁当箱法」 （hiramoto1255@gmail.com）までお送りいただけますようお願の名称、ロゴマーク等の使用申し込みの依頼が、多数届いていいします。

ます。その背景には、当フォーラムの前理事長・足立己幸氏と平本福子（フォーラム理事・機関誌編集委員長）現理事長・針谷順子氏のこれまでの研究とその理論の著書や活■「さかな丸ごと食育」の動画・教材動、各種研修会開催などがあります。

一般財団法人東京水産振興会 HP の「研究活動 • 教材」から、開発当初から「3・1・2 弁当箱法」は適量でバランスのよい食事を実践するツールとして注目されていましたが、実は「健「さかな丸ごと探検ノート」「『さかな丸ごと食康な食事」だけでなく、豊かで円滑な食の循環を目指すことも育』地域展開版教材」「『さかな丸ごと食育』学意識的に考えられており、最近の世界的な視点である SDGs に習の進め方動画」などが、ダウンロード・閲覧代表される食料問題や環境問題、食料の安全性、地球温暖化なできるようになりました。ぜひご活用ください。
越智直実（フォーラム理事）

どによる安定的な確保と供給等の課題にも対応できるツールであったのです。
そこで今回は、もともと考えられていた食の循環、食料自給● 2024 年版食育カレンダー販売のお知らせ「食育カレンダー」ができあがりました。2024 年のテーマは率に特化した「3・1・2 弁当箱法」のパンフレット（8 ページ）を、主たる学習者を中学生・高校生として、さらには、中高生の支「主食・主菜・副菜を組み合わせて旬の食材で、手軽に楽しく！」援者である管理栄養士・栄養士や教員等の誰もが、食料自給率です。
「食事バランスガイド」と「3・1・2 弁当箱法」で適量を理解し意識して料理が選択できるようになる「3・1・2 弁当とバランスをチェックしましょう。１部 900 円

箱法」のパンフレットを目指しながら作業をすすめています。

（送料別）、10 部以上は、1 部 700 円（会員は年度末には、当フォーラムのホームページにて公表し、皆様送料無料）で販売します。メール、ファックス、に配布できるようにする予定です。ぜひ今だからこそ、食の循

ホームページからお申し込みください。

環、食料自給率まで踏み込んで考える「3・1・2 弁当箱法」を活用して、食料自給率アップを目指してほしいと願っています。
中村里美（フォーラム運営委員）●会費納入のお願い

2023 年度の年会費をご納入いただいていない方に、ゆうちょ銀行の払込用紙を同封させていただきました。ご確認の上、払■ 2024 年版食育カレンダー

込をお願いいたします。下記口座にも、お振り込みいただけます。

会員の皆様からの声を反映しつつ制作しました 2024 年版「食行き違いでお振り込みいただいている場合はご容赦ください。

育カレンダー」は、今年も 11 月より当フォーラム事務局で販[ 振込先 ] 三菱 UFJ 銀行・高田馬場支店（普）1517770 特定売する運びとなりました。
「食育カレンダー」は、主食・主菜・

非営利活動法人食生態学実践フォーラム〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

https://shokuseitaigaku.com
2