購入した「さかな」

NPO法人食生態学実践フォーラム「さかな丸ごと食育」レベルアップ研修会(2021.7.18）

冷凍ホタテ

アジ（内臓・尾なし）

はどこかな？

ちくわ

ベルアップ研修会（p3）も報告しています。
なお、当フォーラムでは、以下の食育活動をする「さかな丸ごと食育養成講師」の認定もしております。
「さかな丸ごと食育」養成講師が NPO 法人食生態学実践フォー

ツナ缶詰

ラムと連携を取り、一般財団法人東京水産振興会からの受託事業における教材「さかな丸ごと探検ノート」やこの動画等

アジ（丸ごと）を活用して開催する、「さかな丸ごと食育」サポーターへの学習会の食育活動

サバ（切り身）「さかな丸ごと食育」養成講師となって、「さかな丸ごと食育」

イワシ（丸ごと）

その他

ウロコ取り

つぼ抜き

タイ

・塩を振る

ウロコ引き・三枚おろしは魚屋

タイ

・頭と内臓を取るめざして、「食を営む力」を育てあうことをめざしてきました。

養成講師として活動してくださっている方が多くいらっしゃいた。第１号議案から第 5 号議案まで全員の賛成があり、質問・この方向は（「食生態学―実践と研究」13 号の指定発言にも書ます。密を避けるために実習が思うようにすすまない、ホーム意見は特になくすべて承認されました。なお、第 5 号議案の役かせていただきましたが）今世界中で共有され、実行へと努力

ワークでこの動画を使いたいときなども、「さかな丸ごと食育」

員承認の件では、足立己幸理事長及び渥美雅也理事が退任し、されている SDGs のめざす「5 つの P」やその実現のための「17サポーターへの学習会申請時に、教材の一つとして動画を使う新たに山本妙子理事が加わりました。総会後の理事会において、のゴール」にしっかり重なってきます。

旨をお書きください。

針谷順子副理事長が理事長に、薄金孝子理事が副理事長に互選

実は、昨日、日本時間の夜中 2 時から、皆さんご存知のイソにより就任され、足立前理事長は、顧問としてご指導、ご助言

ベル・コンテント教授のコロンビア大学退職記念・国際シンポいただくことが決まりました。NPO 法人設立時（2003 年）かジウムがありました。世界中から第一線の栄養教育関連の研究ら約 18 年間もの長い間、理事長として牽引くださった足立前者や実践者が参加した、熱っぽい、素晴らしい講演でした。

薄金孝子（フォーラム副理事長）■令和 2 年度食育白書に
イワシ

イワシ

アジ

アジ

三枚おろし
魚屋が、したごしらえ

イワシ

イワシ

アジ

頭を包丁でおとして手開き

タイ「さかな丸ごと食育」が掲載されました！

理事長の活動は、会員をはじめ多くの栄養・食を支える専門家

びっくりしたのは、イソベル教授の講演最後の総括で、まず等の心に刻まれていることでしょう。本当にありがとうござい

イソベルの「栄養教育の重層構造の概念図」が出され、個人内の活動が事例として、紹介されました。

ました。

から家族・組織・地域へとさまざまな内的要因と環境要因がか

令和 2 年度食育白書が閣議決定され、「さかな丸ごと食育」
令和 2 年度食育白書・

サバ事例といった意見が出されました。

地域で広がる「さかな丸ごと食育」の取組

一般財団法人東京水産振興会（東京都）

一般財団法人東京水産振興会では、食生態学実践フォーラムと連携し、「さかな丸ごと探検ノート」を活○用した「さかな丸ごと食育」を実践。

動画は、特に行動面のイメージが把握しやすく、「やってみた○とよみ

ふ とう

東京都豊海水産埠頭にある豊海おさかなミュージアムでは、地域の子供や大人とともに、旬の魚について調べたり、魚料理を主菜にした食事づくりをしたり、魚のことを丸ごと探検。
しおがま ししおがま

塩竈市魚市場を拠点とした「塩竈さかな丸ごと探検隊」では、子供たちが地元の水産物や水産物加工品に○い」という学習者の動機づけを高める効果がある教材と思いまついて学び、学んだことを地域の人々に報告。

アップの大事な幕開けとなりました。これからもよろしくお願

16 ページに掲載されていいたします。

（ボランティア活動による食育推進）○ 食生活改善推進員等の食育ボランティアが、地域の健康課題、食習慣、食文化等を理解し、地域に密着した食育活動を実施。

くるまざ「放射線と食の安全」についての車座意見交換会

ニューズレター 56 号で、「『さかな丸ごと食育』動画教材制作」についてお知らせをしました。その動画を今号とともに皆さまにお届けします。

くるまざての車座意見交換会を開始。
くるまざ

車座意見交換会は、放射性物質と食の安全に関する正しい知識を獲得●事務局の開室日

ごと探検ノート」( 編著 : 足立己幸 発行 : 一般財団法人東京水産

マに、オンラインを主体として様々な企画を実施。

この動画を子どもたちと見て学習会をした様子が紹介されています。また、この動画教材を実際に活用し、どのような学習会が企画できそうかを検討した「さかな丸ごと食育」養成講師レ

大変長い間、お世話になりました。ありがとうございました。

込をお願いいたします。
東日本大震災により休会、その後再開にあたり、地域住民の放射性物質への知識の普及と不安の軽減を目的に、「放射線と食の安全」についこの動画は、2011 年に皆さまにお送りしました「さかな丸今号 p3 の「『さかな丸ごと食育』動画教材使った学習会」に、足立己幸ントや乳幼児健診での食事提供等、地域に根差した食育の推進活動を実施。

する貴重な機会に。

振興会 2011) の補助教材として制作しました。

なら は まち

楢葉町食生活改善推進員会（福島県）

2021 年度年会費をまだご納入いただいていない方は、お振就任いたしました
理事長退任のごあいさつ

なら は まち○くるまざ

車座意見交換会の様子（専門的知識を有する人材の養成・活用）○ 公益社団法人日本栄養士会は、「栄養の日・栄養週間 2020」において、新型コロナウイルス感染症の感染拡大の状況下において、「栄養を楽しむ―「栄養のチカラ」で、感染症に負けない！―」を統一テー

本日、開会のあいさつで、お詫び申し上げましたように、大きな課題を残したままの退任を、どうぞお許しください。

今年度の開室日は、原則として火曜日と金曜日となっていま

NPO 法人食生態学実践フォーラムとしての出発から 18 年、す。開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。新型コロナウイルス

支えてくださった、数えきれないほど多くの方々に、感謝申し感染症予防のため、在宅勤務の場合もあります。

上げます。

16の営みの図」小学生バージョンの概念図がスライドいっぱいに■足立己幸理事長が退任し、理事の互選により、○ 楢葉町食生活改善推進員会は、1987 年から料理教室の開催や町のイベ○されました。

針谷順子が理事長に、薄金孝子が副理事長に「さかな丸ごと探検ノート」の一部から抜粋●会費納入のお願い
事例

かわっていく、その構造的な理解と対応する計画が重要だと話
その次に何と、足立の、皆さんおなじみの「地域における食中村里美（フォーラム運営委員）います。

高橋千恵子（フォーラム理事）

動画教材を同封しました

今年の総会は、理事長交代という大きな節目によりステップ

128 ページ、概要版・越智直実（フォーラム理事）した。

■「さかな料理を主菜にしたおいしい食事づくり」のたこと、申し訳ないことをしたと、反省しています。

面表決書 45 名（うちリモート参加 16 名）で総会が成立しまし家族が釣ってきたアジ

手開き

2021 年 5 月 23 日

れの生活の質と環境の質の、よりよい共生、持続可能な共生をアジ
イワシていただくべきでした。ずるずると理事長職をさせていただい面表決にて行いました。総会議決権のある正会員 65 名中、書会員の皆さまの中には、既に「さかな丸ごと食育」専門講師・
NPO法人食生態学実践フォーラム「さかな丸ごと食育」レベルアップ研修会(2021.7.18）■第 18 回総会報告「食生態学実践フォーラム」は一人残らずの人々の、それぞも紹介しておりますが、ぜひご一報ください。

下ごしらえした「さかな」

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム
5 月 23 日に総会を昨年と同様に、リモートでの会議及び書の活動をしてみたい、と思われる方は、当フォーラムの HP にタイ（丸ごと）2021.7.30 News Letter 57 号

事務局不在の場合は、留守番電話にメッセージをお残しいたNPO 設立の準備段階というか、胎生期にあたる「食生態学実

だくか、ホームページの「お問い合わせ」からメールでご連絡践グループ」が宮城県蔵王山麓に「食生態学実践セミナーハウください。

ス」を建て、「食事づくりセミナー」をはじめたのが 1983 年ですから、この間の 20 年をプラスすると 38 年間、お世話になったことになります。本当にありがとうございました。たくさん〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

4TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/の優秀な会員、食生態学実践と研究の両面から、個性的能力を発揮し、活動される若手会員に速やかにバトンを渡し、活躍し1

映し出されました。

大学名誉教授、食生態学）に「『三密回避』等が優先する今だかも有効的だと感じました。

した。

びっくりして、うれしくて、でも緊張して、涙が出てきました。

らこそ、『共食』が大事：従来の定義を総括した『共食』の概念

その後の上原先生や平野先生のご講演では、学校や農場での子どもたちからは、「DVD は見やすかった」「わかりやすかっ「今こそ、世界で求められている栄養教育」の国際シンポジウム図の提案」のテーマでお話いただきました。その後、学校給食コロナ下における変化や現場での食を通した取り組みについた」という感想がありました。はじめて魚に触れる子どもも、で、世界の関係者に発信されたことになります。

における共食の現状について「『みんなで楽しく食べる』はどて、知ることができました。上原先生のご講演の中にあった、恐る恐るさばいていましたが、最後には「楽しかったし、おい食生態学のコンセプトや実践と研究が、今までの方向でいいう変わったか」のテーマで上原正子氏（愛知みずほ短期大学客

子どもたち自身も給食を楽しむ工夫をしている（食べている途しかった」と、とてもいい表情を見せていたのが印象的でした。

んだ、と勇気をもらいました。実践と研究の両面から、十分な員教授、学校教育学）に、食物生産の現場から「農場から食卓中にニコっとするなど）というお話に感銘を受けました。給食

田嶋尚子（フォーラム運営委員）

吟味を重ねて、日常の実践に役立つ内容と表現法に進化・発達への『野菜直販』から：インターネット・SNS・地域ネットワー

中のおしゃべりが制限され、楽しんで食べてもらうことの難しさせなければならない、と勇気をいただきました。

クで広がる食を通したつながり」として平野達也氏（株式会社

さがある中でも、子どもたちと一緒に給食の時間の過ごし方をホールアース農場 代表）から問題提起をいただきました。

模索していければよいのではないかと思いました。また、平野

これからは NPO 法人食生態学実践フォーラムの会員として、私にできることを（私も 85 歳になりましたので、できる範囲で）■「さかな丸ごと食育」養成講師レベルアップ研修会「さかな」をもっと身近に感じよう！

実施後のアンケートより。「コロナ禍で誰かと一緒に食事を先生のお話を拝聴する中では、コロナによる影響を乗り越えるする共食が難しい中、食事づくり行動のどこか一つでもかかわために、視点を変え、さまざまなことに取り組む生産者の方々その一つは、今まで問題提起してきた課題について、執筆しることが共食であるということ。思いあう、考えあう、実行しのたくましさに、大変感化されました。

た論文等の整理をして、会員の皆さまにも活用いただけるようあうといった共食の大事さに気づけた（40 代）」「共食の概念が大変な世の中ではありますが、コロナの今だからこそ、新た年度は、「さかな料理を主菜にしたおいしい食事づくり」の動画な本や教材にしたいと思います。まず、近いうちに、女子栄養広がり、自分自身の立ち位置を改めて全体から客観的に見るこに得られること、考えさせられることがあるのだと思うと同時教材を制作しました。その動画教材を実際に活用し、どのよう大学出版部から、コロナが厳しく問いかけてきた機に「共食・とができ、コロナ禍でも前向きな気持ちになり可能性を感じたに、今、自分は何をすることが求められているのか、何ができな学習会が企画できそうかを検討しあいたいと、専門講師・養孤食の真髄」（仮題）を発行いたしますので、よろしくお願いい（50 代）」「コロナ禍で制限がかかる中、食べるときは黙食でもるのか、考えていきたいと思いました。

成講師に声がけしました（計 13 名、リモートで実施）。

たします。

食後はマスクつきで会話 OK、笑顔がおいしいの合図など、学自由にやらせていただきます。よろしくお願いいたします。

これからもお世話になることが多いと思います。よろしくお願いいたします。本当にありがとうございました。

校給食の現場でどのような工夫がされているのかわかった（20代）」「消費するだけに徹している子どもたちが、生産者の話を2021 年 7 月 18 日
新型コロナウイルス感染症予防のため、リモートで学習会を実施する「さかな丸ごと食育」の養成講師を支援したいと、昨村田あずさ（賛助会員、相模女子大学助手）■「さかな丸ごと食育」動画教材使った学習会

学習会は、7 月 6 日～ 11 日までに、動画を見ての自己学習と、7 月 18 日（日）13：00 ～ 16：00 の全体討議学習の 2 回で行いました。

2021 年 6 月 19 日

事前の自己学習では、すべての動画を視聴後、魚を購入、調育課栄養士として、保育園児、保育士、看護師、調理師、食材コミュニテイカフェひだまり子ども食堂（埼玉県川越市）

理し、その魚料理を主菜にした 1 食を仕立て、各場面での気づ業者、保護者などをつなぐ『共食』を模索してきた。食べるこ6 月 19 日（土）、川越市のコミュニティカフェひだまり子どき（困ったこと、工夫したこと、考えたことなど）をワークシー

針谷順子とは楽しい食育を日々の給食を通して多くの人とつながりながも食堂にて、「さかな丸ごと食育」の動画教材「さかな料理を主このたび、総会、理事会の議により、NPO 法人食生態学実践ら行い、食育推進リーフレット等も作成してきた。今後も皆と菜にしたおいしい食事づくり」の DVD を活用した学習会を行

2 回目の学習会では、それらの資料をもとに、「魚をもっと身フォーラムの理事長の任にあたる事になりました。当任務は、連携して『共食』とは何かを語りあっていきたい」と、読んでいました。子どもは小学 2 年生～中学 2 年生までの 7 名、大人近に感じる（魚を買ってみる、下ごしらえを含めた魚調理の苦

私自身は大変迷いましたが、理事・運営委員会委員の皆さまにいて元気がもらえる内容が見受けられました。

はスタッフ 11 名の計 18 名の参加でした。

手意識を少なくし調理してみる、食事に魚料理を取り入れ食べ※第 18 回総会時あいさつの再掲です。

理事長新任のごあいさつ

直接聞けるとよいと思った。心に触れる話だった（40 代）」「保一方、リモート形式の学習会に対し「これまで、実施会場まはじめに、「さかなと人間と環境の循環図」について、針谷順で足を運べず参加できていなかったが、リモートなので手軽に子理事長より説明がありました。その後、イワシの手開きを行新たに就任いただいた足立顧問、理事、監事、会員の皆さま参加できうれしかった」など、その利点を評価した意見も寄せ

い、かば焼きにして共食をしました。に助けていただき、活動を後退させないようにすること、１日られました。今後も多くの方に参加いただける学習会を実施しでも早く新体制を整えることを課題に、精いっぱい努力させてていきたいと思いました。

促され、しっかり支えるからの熱意に後押しされて、頑張ってみることにいたしました。

いただきます｡

どんな食事になるかイメージできないとつながらない。ま

※学習会の詳細は「食生態学－実践と研究 Vol.15」にて報告します。

践するという流れで行いました。DVD を活用した学習会は、限た、売り手と仲よくなり魚の情報を得る、下処理をお願い

高橋千恵子（フォーラム理事）られたスペースでのデモンストレーションと違い、背の低い子するなど、魚を取り入れるハードルを下げることも大事でたちにも、事前によく見ることができる点がよいと思いました。

ある。

この度は貴重な機会をいただき、誠にありがとうございまし

あらためて「共食」とは何か？ 持続可能な「人間らしい食」 た。研修会では、さまざまな立場の方のご講演やご意見を伺うことができ、大変充実した時間となりました。

2021 年 7 月 4 日〇鮮度のよい魚を見つけたなど、その場で見たことで購買行きの確認をし、それからデモンストレーションをして、各自実●参加者の感想にとっての意味（概念）を考えるいて話しあいました。
動につながっていくことが多いが、その魚がどんな料理、-------------------------------------------------------------------------■総会研修会てみる）」ために、養成講師としてどんな支援ができそうかにつイワシの手開きをする前に、DVD でイワシの手開きとかば焼会員の皆さまには倍旧のご支援を賜りますように、重ねてお願いを申し上げます。

トに書き込み、魚や食事の写真を貼付し提出しました。

足立先生の基調講演の中では、テーマにある「『共食』とは支援者にとっても、DVD と同じ説明を繰り返し行うことで、子〇やって楽しい体験ができる「手開き」や「つぼ抜き」は、どもたちにもわかりやすく、全体像を伝えることができ、とて魚への興味関心を引き出すためにとても効果的であり、魚と仲よくなるきっかけとなっている。日常の食事づくりのスキルと少し違ってとらえてよいのではないか。動画は実習のイメージづくりにとても効果的であり、下ごしらえの例年、総会後に引き続き同会場にて実施されてきましたが、何か？」「持続可能な『人間らしい食』にとっての意味（概念）」

ポイントを提示してあるのもわかりやすくてよかった。

新型コロナウイルス感染症予防のため昨年度はやむなく中止とについて、深く考えさせられました。「共食」とは、家族や身近〇健康的な食事づくりのポイントとして、「3・1・2 弁当箱法」

なり、今年度はリモートにて 7 月 4 日 13：00 ～ 16：00 に開な誰かと一緒に食べること、と認識しておりましたが、ご講演の 5 つのルールが使えるのではないか。主食・主菜・副菜催されました（参加者 68 名）。リモートでの実施は総会研修会を通して、共食で重要となるのは、「誰と食べるか」だけではながそろった食事は基本であるが、ホットプレート 1 枚で栄としてははじめての挑戦だったため、何度も担当者間で確認しく、食事について「思いあい」「考えあい」、その上で食の営み養バランスを整えようとする、今はやりの複合料理との兼たにもかかわらず、当日不手際があり開始が遅れましたことをを「共有」「交流」することにあるのではないかと考えるようにねあいはどうなるのか。魚を主菜にした「3・1・2 弁当箱法」

お詫び申し上げます。

なりました。そして、そのような食卓の ( 食行動の ) あたたかを積極的に取り入れていくことで、魚の適量を含めた食事さこそが「人間らしい食」につながるのではないか、と思いま量の目測力を高めたい。

基調講演は足立己幸氏（女子栄養大学名誉教授・名古屋学芸23