～カラフルスウィートポテトグラッセ～
使用品種 ほしキラリ・タマアカネ・パープルスイートロード【材料】
・さつまいも…中 1 本
・水…200cc
・グラニュー糖…200g
・ブランデー…大さじ 2【作り方】
1. さつまいもの皮を傷つけないように、スポンジなどを使ってきれいに洗う。1cm くらいの輪切りにし、サッと水にくぐらせる。
2. 鍋に水 200cc、グラニュー糖 100g を入れ煮溶かし、そこへ 1.のさつまいもを加える。落とし蓋をし、竹串がスッと通るようになるまで弱火で 5 分ほど煮る。そのままの状態で一晩置く。
3. さつまいもを崩さないように取り出し、残りのグラニュー糖 100g を鍋に入れ、煮溶かす。再びさつまいもを鍋に戻し、落とし蓋をし、弱火で 10 分間煮る。
4. 火から下ろし、ブランデーを加え、さらに一晩置く。

料理とレシピ

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～たい焼き-さつまいも餡～
使用品種 ひめあやか・パープルスイートロード【材料】（たい焼き型 6 個分）
・たい焼き用ミックス粉…200g
・水…200cc
・紫芋パウダー…8g（たい焼きに色を付ける場合使用）
・さつまいも…150g（加熱、剥皮したもの）
・白餡…150g
・油…適量
【作り方】
1. さつまいもは竹串がスッと通るまで蒸して、熱いうちに皮を剥きマッシャーなどで潰しておく。
2. 1.のさつまいもに白餡を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせ、6 等分にしておく。
3. ボールにミックス粉、水を加え、泡立て器でだまがなくなるまで混ぜる。
（たい焼きに色を付ける場合は、この時一緒に紫芋パウダーを加える。）
4. 熱したたい焼き型に油を薄く塗り、生地を入れる。さつまいも餡を細長い形に置き、さらに餡が隠れるように生地をのせる。蓋を閉じ、中火で 3～4 分間焼く。途中何度か型をひっくり返し、全体をまんべんなく焼く。
5. 熱いうちに型から外し、余分な生地はハサミなどでカットする。

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～さつまいもブラウニー～
使用品種 べにはるか・ほしキラリ・ひめあやか【材料】（180×87×60mm のパウンド型 1 台分）
・さつまいも…大 1 本・上白糖…40g

・ブラックチョコレート…70g

・ラム酒…大さじ 1・ココア…10g

・無塩バター…50g

・卵…1 個・薄力粉…30g

・ベーキングパウダー…小さじ 1/2【作り方】
1. さつまいもは、竹串がスッと通るまで蒸すか、オーブンで焼いておく。ココア、薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。パウンド型に薄くバター（分量外）を塗り、粉（分量外）をはたいておく。
2. チョコレートをボールに入れ、湯煎で溶かす。その中へ柔らかく練っておいたバターを加え、滑らかになるまで混ぜ、湯煎からはずす。
3. 別のボールに卵を割りほぐし、上白糖を加え均一になるまで混ぜる。その中へ 2.を加え、滑らかになるように混ぜ、ラム酒も加える。
4. 1.のふるっておいた粉類を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
5. 1.のさつまいもの皮を剥き、一口大に切る。4.のチョコレート生地に混ぜ合わせ、パウンド型に流し入れる。
6. パウンド型を 10cm くらい持ち上げて落とし、生地の中の余分な空気を抜く。これを 2～3 回繰り返す。
7. 180℃のオーブンで約 40 分、竹串を刺しても生地が付かなくなるまで焼く。

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～ひめあやかのプリン～使用品種 ひめあやか【材料】（12 個分）
・さつまいも（ひめあやか）…小サイズ 6 本・生クリーム…80cc

・卵…1/2 個・牛乳…50cc

・上白糖…30g

・バニラエッセンス…少々・盛り付け用生クリーム…適量※カラメル・グラニュー糖…80g

・水…大さじ 2・熱湯…大さじ 3

・ラム酒…小さじ 1/2【作り方】
1. さつまいもの皮を傷つけないようにスポンジなどで丁寧に洗い、竹串がスッと通るまで蒸し器で蒸す。縦半分に切り、皮を破かないように中身をくり抜く。
2. 1.のさつまいも、牛乳、上白糖、生クリーム、卵を均一になるまでフードプロセッサーにかけ、濾す。
3. 2.にバニラエッセンスを加えよく混ぜ、1.のさつまいもの皮へ生地を流し入れる。
4. 蒸し器で 8～10 分間蒸す。
5. カラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。鍋を揺すりながら、砂糖液が濃いコーヒー色になるまで加熱する。
6. すぐに火から離し、熱湯を加える。
（この時、砂糖液が跳ねるので、火傷に注意して下さい）
7. 鍋を揺すり、全体が均一になったらラム酒を加え、再び鍋を揺すり全体を均一にする。
※蒸し器の中が熱くなりすぎないように、蒸し器の蓋を少し開けて加熱して下さい。
※卵液が余ります。ひめあやかのスイートポテトで余った皮を使ったり、プリン型などに入れ、同じように蒸して下さい。

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～ひめあやかのスイートポテト～
使用品種 ひめあやか【材料】（10 個分）
・さつまいも（ひめあやか）…小サイズ 6 本・無塩バター…20g
・上白糖…20g
・はちみつ…10g
・卵黄…1 個分・生クリーム…大さじ 2・ブランデー…小さじ 1・つや出し用卵…適量【作り方】
1. さつまいもの皮を傷つけないようにスポンジなどで丁寧に洗い、200℃のオーブンで約 15 分、竹串がスッと通るまで加熱する。縦半分に切り、皮を破かないように中身をくり抜き、熱いうちにマッシュする。
2. 1.に無塩バター、上白糖、はちみつ、卵黄を加えよく混ぜる。あら熱が取れたら、生クリーム、ブランデーを加え、さらに滑らかになるまで混ぜる。
3. 1.の皮の中に 2.のさつまいも生地をこんもりと詰め、表面につや出し用の卵を塗り、200℃のオーブンで約 5 分、焼き色が付くまで焼く。

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～さつまいものふんわりパン～
いろいろなさつまいもを使って【材料】（14 ヶ分）
・ぬるま湯…120cc・ドライイースト…6g

・上白糖…30g

・さつまいも…220g（加熱、剥皮したもの）

・卵黄…1 個分・無塩バター…50g

・塩…小さじ 1・強力粉…300g

・くるみ（ローストしたもの）…30g

・上新粉…適量【作り方】
1. さつまいもは蒸して皮を剥き、150g 分をマッシュし、70g 分は 5 ㎜×5 ㎜くらいの角切りにしておく。
2. ボールにイースト、上白糖、ぬるま湯を入れ混ぜる。
3. 2.の中へ、1.のマッシュしたさつまいも、卵黄、ふるった強力粉の 1/3 量を加え、滑らかになるように全体を混ぜる。さらに、溶かしバター、塩、粗みじんに刻んだくるみを加え混ぜる。
4. 残りの粉を加え、粉っぽさがなくなるまで練る。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出し、生地の表面がつるつるで滑らかになるまでこねる。
5. 薄くサラダ油（分量外）を塗ったボールに生地を入れラップをし、2 倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 5.の一次発酵が終了したら、生地を手で押しつぶし、ガスを抜き、ひとまとめにして取り出す。
7. 包丁またはスケッパーなどを使い、50g ずつになるように切り分け、さらに指先で生地を潰すようにガス抜きをする。
8. 14 等分したさつまいもの角切りを生地で包み、台の上で転がすようにして丸く成形する。包丁で 6ヵ所に切り込みを入れる。
9. 天板にクッキングシートを敷き、間隔を置いて並べ、表面が乾燥しないようにラップをし、2 倍の大きさになるまで二次発酵させる。
10. 上新粉を振り掛け、180℃のオーブンで約 10 分間焼く。

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～タマアカネの夕焼けパン～
使用品種 タマアカネ【材料】（12 ヶ分）※さつまいも餡・グラニュー糖…100g

・水…100cc

・さつまいも…200g（加熱、剥皮したもの）※パン生地
・ぬるま湯…100cc

・ドライイースト…6g

・上白糖…15g

・さつまいも…150g（加熱、剥皮したもの）

・卵黄…1 個分・無塩バター…50g・塩…小さじ 1・強力粉…300g

・卵…適量（つや出し用）【作り方】
1. さつまいもを蒸しておく。
2. さつまいも餡をつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れ、一煮立ちさせる。その中へ、蒸して皮を剥き、1cm 幅に切ったさつまいもを加え、汁気が無くなるまで煮込む。汁気が無くなったら、マッシャーなどで潰し、ペースト状にする。
3. パン生地をつくる。ボールにイースト、上白糖、ぬるま湯を入れ混ぜる。
4. 蒸して皮を剥き、マッシャーなどで潰したさつまいも（変色を防ぐために、加える直前に潰す）、卵黄、ふるった強力粉の 1/3 量を 3.の中へ入れ、滑らかになるように全体を混ぜる。さらに、溶かしバター、塩を加え混ぜる。
5. 残りの粉を加え、粉っぽさがなくなるまで練る。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出し、生地の表面がつるつるで滑らかになるまでこねる。
6. 薄くサラダ油（分量外）を塗ったボールに生地を入れラップをし、2 倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 6.の一次発酵が終了したら、生地を手で押しつぶし、ガスを抜き、ひとまとめにして取り出す。
8. 包丁またはスケッパーなどを使い、50g ずつになるように切り分け、表面が滑らかになるように丸める。厚手の布巾をかけて、10 分間ベンチタイムをとる。
9. 生地を円すい形にした後、麺棒を使い、細長い三角形に伸ばす。12 等分したさつまいも餡を全体に伸ばし、底辺から巻き込んでいき、巻き終わりを下にする。
10. 天板にクッキングシートを敷き、間隔を置いて並べ、表面が乾燥しないようにラップをし、2 倍の大きさになるまで二次発酵させる。
11. 表面につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃のオーブンで約 10 分間焼く。
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