jmNews
6・7June/July 2024
No.329SPECIAL SEMINAR

第 46 回 2024 年度 定時総会 記念セミナー

TQMを根幹に据えた成長戦略〜アクシアル リテイリングの TQM 活動とその成果〜
アクシアル リテイリング㈱ 代表取締役社長CEO

原 和彦 氏【特集】2023 年惣菜市場規模 10 兆 9,827 億円（前年比 4.9％増）
一般社団法人

日本惣菜協会Japan Ready-made Meal Association

〈惣菜管理士・デリカアドバイザー〉

松田食品工業㈱営業本部営業部次長兼西日本営業部次長

櫻井 秀則 さん

油揚げ・いなりが作り出すワクワク感を安全安心で支える
1946 年に松田商店として大阪市生野区に豆腐店を創業。味付け油揚げの商品性に着目して製造システムを研究開発した。77 年に味付け油揚げの先発メーカーとして現業にシフトし、松田食品工業㈱を設立して法人化した。現在は大豆加工食品、寿司材料（味付け高野豆腐・味付干瓢・巻芯など）、和惣菜・和スイーツの製造・販売を行っている。
私は会社の資格取得の奨励・支援制度で、約 15 年前に一ます。惣菜管理士とデリカアドバイザーの学びを通じて、級惣菜管理士を、８年前にデリカアドバイザーの資格を取食品スーパーや外食企業のバイヤーさまに食の基本を押さ得しました。惣菜管理士は、当社の松田浅三会長と一緒にえた健康志向の強い提案をすることができるようになりま受講・受験・合格した貴重な体験が大切な思い出になってした。惣菜も価格の高騰が著しい中で、いなり寿司はお財います。

布にやさしい商品です。いなり寿司の材料となる油揚げの私は食品と全く関係のない他業界から中途入社したので、大豆や油も高騰して厳しい状況ですが、顧客トレンドとし食品に関する知識が無く苦労しましたが、惣菜管理士養成ては、既存商品を改良したワンランク上の品質が好まれる

研修では、添加物・栄養素・品質管理などについて一からため、生活者のみなさまが満足いただけるような提案を心体系的に学ぶことができてとても良かったと思います。

がけています。

「設計・調達・製造・販売」強味をさらに発揮させるための知識を学んだ

いなり寿司は海外でも人気
いなり寿司が海外でも人気になった背景には、和食ブー

当社は、「設計・調達・製造・販売」という一貫ラインでムが大きく影響しています。海外では、いなり寿司に現地組織が構成されているため、味や食感など商品をよりおいの食材を取り入れたアレンジが行われています。ヘルシー

しく、より高品質にするための対応をタイムリーに実現すで手軽に食べられるという点が、多くの国で共通して評価ることが可能であり、そこが当社のストロングポイントだされているようです。ビーガンやベジタリアンの選択肢とと思っています。また、ハード面以外にも一人一人の知識して人気が高く、日本料理の多様性が認識されていることとアイデアを結集し、お客さまにご満足いただける品質ををうれしく思います。

創り込めるチームワークも重要になってきます。惣菜管理

いなり寿司の今後の展望として、さらに多様なバリエーシ士養成研修を受講して、取引先さまや関連企業、社内でもョンが生まれ、世界中で広く愛されることを期待しています。

そのレベルが上がったように感じています。

日本の伝統的な食文化の一部として、これからもおいしさと昨今は特に健康志向に着目した商品提案が求められてい安心安全を提供するために努力を続けてまいります。

jm News Contents June/July 2024 No.329「the first thing」

山本 頼子 Yamamoto Yoriko（所属：嬉々!! CREATIVE）

1975 年生まれ。嬉々 !!CREATIVE のベテラン作家。
フェアトレード・オーガニックな商品を取り扱う第３世界ショップのパッケージデザインや、シューズブランド
Le Talonに採用されるなど採用歴多数。
化粧品や花をテーマに選び、ペンでラフに線を引く。色選びには特にこだわっている。紙に顔をくっつけてインクを染みこませるのを楽しみ、葉脈のように区切りながら塗っていく。時々添えられる文字は、ほんわか優しい印象で作家の人柄を表している。

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笑顔いきいき 松田食品工業㈱ 櫻井 秀則 さん
スペシャルセミナー TQM を根幹に据えた成長戦略
特集 2023 年惣菜市場規模 10 兆 9,827 億円（前年比 4.9％増）
2024 年度 定時総会
〃活動方針〃
優良社員表彰協会活動
食品の “ 科学と技術 ” 物語 Vol.11 登録検査機関における食品検査とその信頼性確保
惣菜新時代 Vol.3 セブン＆アイの力を結集した「ピースデリ千葉キッチン」稼働開始
企業訪問 SDGs ㈱福島食品
日本の郷土料理 発見 ! 郷味［大阪府］
新入会員紹介わが社のイチ押し 小浅商事㈱╱㈱キューケン
Skill Check & Study Go! チャレンジクイズ「惣菜のお悩みあるある Q ＆ A」Vol.3 「惣菜管理士」は「スグレモノ」でした
ニュースダイジェスト/アンケートクイズ
正会員名簿（ 2024 年6月現在）

jm News 2024.6.7

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SPECIAL SEMINAR 第 46 回 2024 年度 定時総会 記念セミナー

アクシアル リテイリンググループは、原信、ナルス、フレッセイの屋号で新潟県と群馬県を中心に６県で約130店舗を展開するリージョナルチェーンのスーパーマーケットである。2023年度売上高2,700億円、経常利益123億円で右肩上がりの成長をしている。合併・統合で成長してきたことから、経営計画の達成と異 な る 経 営 文 化 の 融 合 にTQM（Total QualityManagement＝総合的品質管理）改善活動を経営の根幹にしている。2024年度定時総会記念セミナーから抜粋する。

アクシアル リテイリング㈱ 代表取締役社長 CEO

原 和彦 氏 Hara Kazuhiko

1989年㈱西友フーズ（現西友）入社。94年㈱原信入社、2000年常務取締役、07年専務取締役、08年代表取締役社長。13年㈱フレッセイホールディングスと経営統合しアクシアル リテイリング㈱設立、代表取締役（現任）。13年㈱シジシー
ジャパン会長、23年同理事。

TQMを根幹に据えた成長戦略〜アクシアル リテイリングのＴＱＭ活動とその成果〜

経営原則の一つは「ＴＱＭを経営の根幹にします」
当社の企業理念は︑食品スーパーとし小売業は変化対応業です︒この変化への対応をＴＱＭで進めている環境経営・健康経営︑そしてＩＴへの取り組みを紹介念に加えて︑経営原則と行動指針を明ら定しました︒これは︑グループの経営理規範となる﹁アクシアルポリシー﹂を制です︒昨年︑改めてグループ全体の行動

活 を 提 供 し ま す ﹂﹁ 廉 価 で 販 売 し ま す ﹂菜 の 摂 取 量 は １日 ３ ５ ０ｇ 以 上 で す が︑ラダに注目しました︒推奨されている野提案が求められている中︑数年前からサます︒しかも健康的にということで健康人は調理を簡単に済ませたいと思っていを背景に女性の社会進出が進み︑多くのまずは健康経営です︒人口減・高齢化します︒

かにし︑組織活動の土台を簡潔にまとめそれならば手軽においしく野菜を食べてては特段変わったことのない﹁豊かな生たものです︒グループビジョン﹃ Enjoy!

いただくために︑食卓出現率の高いサラダを家庭では作れないレベルの手間をか

実 際 に は そ れ を 自 分 で 摂 る の は 難 し い︒
品質経営・環境経営・健康経営・技術革﹄︵エンジョイ！ アクシAxial Session♪
ア ル セ ッ シ ョ ン ♪ ︶ の 実 現 に 向 け て︑新 へ の 対 応・ 人 づ く り の 基 本 政 策 を 掲

けた商品にして︑年間約品目を改廃しげ︑グループ一体となって取り組もうと﹁マスメリットを追求します﹂の二つがあの中には﹁ＴＱＭを経営の根幹にします﹂

このアクシルポリシーの経営原則５つを﹁ 魚 菜 屋 ﹂ の 屋 号 で 提 供 し て い ま す︒

こで︑水産売場で処理した調理済みの魚をしたくないという微妙な食材です︒そがら︑下処理が面倒で食べたいのに調理また︑魚は良質なたんぱく質でありなながら投入しました︒

ります︒マスメリットは︑とにかく規模水揚げの状況で品揃えは若干変わりますいうものです︒

を確実にしていくために物流やＩＴなどが︑鮮度感を重視して手間を惜しまずに品目くらいで魚惣菜を展開してい機能を組み合わせることで規模からマス常時ます︒

続いて﹁だし香る﹂シリーズです︒新潟県は塩分摂取量が高い県の一つで︑胃がんの発症リスクが高いと言われています︒塩分を控えるとおいしさが削がれる年ほど前の当社の株主総はしょっぱい﹂というご指摘を受け︑塩会で︑ある株主さまから﹁おたくの惣菜わけですが︑ま の ラ イ フ ス タ イ ル も 変 化 し て い ま す︒

味を抑えても食べやすくおいしい商品開

日本は人口減・高齢化が進み︑お客さ変化への対応をＴＱＭで進める健康経営の取り組み活動です︒

です︒その人材を育成する土台がＴＱＭ規模や機能を作り込んでいるのが人材メリットが生み出されると思います︒

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世界はというと︑脱炭素を中心とした環10境問題に関心が高まっています︒私ども

jm News 2024.6.7

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Ｏ法人と連携し︑パッケージデザインにしてもらおうという活動をしているＮＰ併せて働きやすい職場環境の整備とし話は脱線しますが︑健康の取り組みと働き方改革で会議時間３分の１減
有給取得率が向上る方の作品を多くの人に見てもらい活用も採用して障がい者の社会参画機会の一めました︒安倍内閣が働き方改革と言い年に環境マネジメントシステ

社会貢献活動と事業活動を一体で取り組むＰＢ（ハナウェル）
Hana-wellム Ｉ Ｓ Ｏ １ ４ ０ ０ １を 全 店 で 取 得 し ま

こ う し た 商 品 は﹁ 理 想 は 素 晴 ら し い

始めて︑有給休暇の取得義務が決定した

原信は使うカテゴリーを﹁だし香る﹂シリーズとした︒ナルスはが︑正直売れない﹂と︑断念される話をのがこの年です︒当時︑全産業の有給取％に引き上げ％と低い水準でした︒％で︑今は約％で︑当社は62

ぞれ取り組んできましたが︑これを一体社会貢献活動と健康や環境などにそれりをしています︒

エシカル商品に最大限に生かして商品作半分にしました︒これだけで︑チーフ又も︑本部に年間ごとに設定してＰＤＣＡサイクルで回し健康・簡便・おいしいという商品を自社的に取り組む商品作りをするブランド料作成が軽減されます︒会議が減って業に有給休暇が取れる職場の余力を作ろう

ＮＢ中心に展開するほか︑地域の方々と﹁ Hana-well︵ ハ ナ ウ ェ ル ︶﹂ を 年 に 立
ち上げました︒このブランドには︑おいグループ会社によるシステム開発でＩＴ関連を強化績が落ちたら元に戻せばよいと始めましと︑会議を減らすことにしました︒中でのウォーキングや新潟県が推奨しているしさを第一に︑地球・健康・地域・人・当社はグループ企業のアイテックといたが︑おかげさまで業績は落ちませんでをしていた田邊聡子で︑惣菜で培った消健康プロジェクトに参加するなど︑従業未来に向けて幸せの花を植えていくというＩＴシステム開発会社が︑一貫してアした︒社内全体を見直したところ会議時費者ニーズや屈しないおいしさの追求を員とその家族の健康にもアプローチしてう思いを込めました︒まるで花が咲くよ

クシアル向けの流通小売業に特化したソていく活動を継続しています︒

もう一つ︑当社独自のＭＤ﹁べつ腹Ｍうに笑顔が伝わっていくことがコンセプ回集まるチーフ会議をＤ﹂もあります︒地元で︑とてもおいしトです︒

はチーフの留守を預かるサブチーフの休﹁小国饅頭﹂として店舗で販売し︑グルー製法を教えていただき︑名前はそのまま当社に後を継がせてほしいとお願いしてれていましたが︑岩塚製菓のヒット商品い新潟県では規格外品がたくさん廃棄さスしました︒例えば︑枝豆の生産量が多品﹁ エ シ カ ル ﹂︵倫理的︶商品をリリー力強化に努めています︒て常に最新のニーズに応えるべく︑開発す︒﹁変化対応﹂が求められる業界にあっ会社を持っているのは珍しいかと思いまフトを開発しています︒小売でＩＴ開発度は ・６％程度まで伸びました︒

うして徐々に有給取得率が上がって昨年間の約３分の１を減らすことができ︑こ日が年間５日間増え︑バイヤーたちは資プ会社のローリーが製造しています︒地﹁ふわっと﹂というお菓子に規格外の枝

最近ではＡＩを使った自動発注システや長さなど︑ブラック校則のようなルー

まに不快感を与えないように髪の毛の色ムを独自に作り込み︑発注時間を月にすべて自由システムは同業他社にも販売し使っていの効果が出ています︒参考までに︑このし︑お客さまからもクレームはありませ

裁 量 に し ま し た︒ 従 業 員 に は 好 評 で す減︑品切れ件数を ％削減するなど一定ただいています︒

じました︒

ん︒世の中の許容度が高まっていると感を始めました︒

ルがあり︑それを昨年％削だしなみ基準の緩和をしました︒お客さ併せて︑多様化の時代ということで身87

年の春に︑その思いを具現化する商方では後継ぎがいなくて廃業される老舗

豆 を 練 り 込 ん だ 商 品 を 企 画 す る な ど︑役目かと思います︒

1155

屋が廃業することになりました︒そこでが少なくありません︒地域に愛された味

フードロスとともに地域産業を守る活動

います︒

いおまんじゅうを作っていた老舗の饅頭10や商品を次の世代につなぐことも小売の234jm News 2024.6.7

発を本格的に始めました︒そこでたどり着いたのが﹁だし﹂で塩味を抑え︑うまみを引き出すという手法です︒約２００品目のして塩分控えめ商材を広げた商品ライン
所 一 括 の 認 証 取 得 は 業 界 初 で し た︒ 以

よく聞きます︒この活動には持続性が大

得率は約惣菜のほかに︑日配商品・菓子など塩分をナップがかなり整ってきました︒
来︑真面目に環境問題に取り組んでいま事で︑売れ続けるには何よりもおいしいられています︒当時の小売業の平均は約年から有給休暇の取得率向上を進同様に︑新潟県は酒・醤油・味噌・麹す︒ 例 え ば︑ 店 舗 運 営 に 必 要 な 重 油・ことを最重要としています︒エシカルをて︑など発酵文化が進んでいる県です︒こう
紙・電気・水などを項目別に使用数量を助となる活動を進めています︒

した醸造商品メーカーと一緒に発酵食品出し︑ＣＯ ２排出量を減らす目標を項目

35

500816

そこで︑掛け声だけに終わらないよう

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年から取得し︑全事業を 使 っ た 商 品 作 り に チ ャ レ ン ジ し て︑品目を開発

20

健康経営として︑このような切り口のしました︒﹁極醸﹂シリーズとして約の立ち上げから開発を取りまHana-well
とめているのが︑惣菜のチーフバイヤー

00

ま た︑ Hana-wellのマークは障がいのある方が作成したものです︒障がいのあ25

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SPECIAL SEMINAR
第 46 回 2024 年度 定時総会 記念セミナー

ＴＱＭは会社方針と日々の活動を一体化するツール
前 述 し た と お り ︑﹁ 豊 か な 生 活 を 提供 し ま す ﹂﹁ 廉 価 で 販 売 し ま す ﹂ の 理念と︑グループビジョン﹃Enjoy! Axial﹄ を も と に︑ 中 期 経 営 計 画︑Session♪
年度計画に落とし込んで部署の方針に展の取り

年のテーマは「おいしさがドまん中 大作戦」

組み事例ではカラーコントロールがあ争という中で︑ますますインフレ時代にＳり︑雑貨の紙コップなどもカラフルな売善活動の一助になります︒ています︒この他に部署を横断する委員場デザインになっています︒こうした活うに最低４件の改善活動をすることとし会やプロジェクトにより方針管理活動がの取得を推奨しており︑現在︑社内にはしい︒

人口減少・高齢化・業種を超えた大競進められ︑日常管理はウィークリーマネ進んでいます︒売価は上がるが競争は厳す︒

年のテーマは﹁おいしさがドまん中 大 作 戦

そこで︑当社の会社のアイテックが開発したものに︑成た︒ 副 題 は﹁ う ま い よ ね っ て 言 わ れ た

約３００人の色彩士がいます︒システム

原信で始まった活動です︒アクシアルが果が出た売場をイントラネット上にアッいこのＱＣサークル活動は︑約合併・統合を重ねてきたとお話しました

プして共有・評価するものがあり︑投稿﹂を掲げましが︑異なる企業文化の融合にもＴＱＭを数が増えています︒

く道具の一つです︒道具の使い方は新入というもので︑真の要因を突き詰めていますが︑その大本になるのが特性要因図

す︒汎用性は高いのですが︑小売に合っメーカーを中心に発展してきた活動でＴ Ｑ Ｍ は︑ ト ヨ タ や コ マ ツ な ど 機 械

小売に適合したＴＱＭ開発、新たにアイデア発想道場も検 証 で き る よ う に 準 備 を 進 め て い ま す︒

ンスタジオを設置し︑バイヤーがパッとキッチンラボを︑家庭用向けにはキッチ向けにメーカーと一緒に商品開発をするの分析をＴＱＭの中に盛り込んだ活動もや商品マトリックスなどを使った品揃え行ってレポートを会社に提出すると１０してもらおうと︑おいしいものを食べにまた︑社員においしい体験をたくさん

この秋には本部を新たにして︑業務用社員からパートさんにも研修と教育をし人材育成ではスペシャリスト検定とし行い︑独自のＴＱＭに昇華させていきた
このような活動をしていましたら︑日件以上出ています︒若い人の奨学金補助た︒パートさんも対象で︑すでに１００００円補助する制度を４月から始めまし本科学技術連盟から日本品質奨励賞のＴ制度も作りました︒

いと思っています︒の勃興期で︑まだ体系化されていません

ＱＭ奨励賞を小売業として初めて頂戴しＳでした︒バイヤーが提案した商品で売りました︒

まな施策でチェーンストアとしてのマス︶です︒私が若かったころは当社のＴＱＭはＱＣ︵品質管理︶サー場を作ることはチェーンストアとして当

このＴＱＭは改善活動として非常に有メリットを生み出し︑お客さまに豊かさ

イ ン ス ト ア マ ー チ ャ ン ダ イ ジ ン グ︵クル活動がベースになり︑各店舗・各部然のことですが︑現場の自由裁量度が減効な活動ですが︑もっと独創的な商品作と楽しさ︑そして便利さを提供していきＳ

単位で約１０００サークルがアクシアル

ると同時に店の力が失われてきたというりを強化するために︑トヨタプリウスの組みをするように心がけています︒

全体で活動しています︒各サークルに年側面もあったように思います︒そこで約ます︒

ＴＱＭ活動を経営の根幹にしたさまざ４件の改善活動を求めているので︑約４かけています︒

人が受講して︑アイデア発想に磨きをたい︒そのために︑規模・機能・人材をを勉強し直しています︒

開発にも携わった長岡技術科学大学 改Ｓ

これはＴＱＭと非常に相性が良く︑改る２年前からもう一度バイヤー案をベースす︒会社方針と日々の活動はバラバラに

こ こ ２年 く ら い 力 を 入 れ て い る の が︑ＴＱＭとインストアマーチャン
ダイジングの相性は良います︒

た分析の手法まではできていません︒小し︑物流センターも増強しました︒

先般︑子会社のローリーが新工場を設立﹂ で す︒ 大 作 戦 の 施 策 と し て は︑‼て︑オムライス検定を導入します︒て問題の原因を突き止めると言われてい(≧▽≦)

売特性の分析手法である商品構成グラフあり︑トヨタは﹁なぜ﹂を５回繰り返し活用しています︒ＱＣ手法というものが年前に年から色彩士検定24

動を進めるために︑M

ジメントを中心に活動が行われていま‼

I０００件の改善報告があります︒ＳＵＭなりがちですが︑ＴＱＭで一体的な取り開 し︑ 日 々 の 取 り 組 み に つ な げ て い ま

2410

これからもより充実させていこうと思い︵ Service Up Management＝ 店 長・ バ
イヤー・課長・マネジャーなど個人で行60

田哲也教授のアイデア発想道場を従業員Iにしながらも︑店でブラッシュアップすMう活動︶対象者が５００人おり︑同じよjm News 2024.6.7

540IMMI流通科学大学

商学部経営学科教授 白鳥 和生

値上げが進んだ２０２３年

年暦

モノやサービスの価格動向を映す消費者物価指数︵生鮮食品を除く︶は年で２・８％上昇した︒食品や宿泊料の年３月までヵ月連続して伸びが目立つ︒日本銀行は２％を目標としており︑２％以上で推移︒一時は上昇率が４・２％まで上がったが︑ピーク時からは落ち着きを見せている︒ただ︑足元では円安が急速に進展しており︑輸入物価の上昇が再び消費者物価に影響を与えかねない︒
年は惣菜も原材料価格の上昇や人手確保のための賃金アップなどを吸収することは難しく︑店頭価格は上昇した︒例
えば弁当では２９８円・３９８円だった下限価格︵裾値︶が３２８円あるいは３４ ８円︑ ４ ４ ８円 と い っ た 具 合 だ︒ 実
際︑総務省の 年家計調査によると︑食料は外食︵前年比 ・６％増︶の回復はあったものの︑消費者物価指数で補正した実質では２・２％減となった︒特に惣菜などの調理食品は実質３・８％減で落ち込みが大きく︑値上げの浸透がうかが﹃ 惣 菜 白 書 ２ ０ ２ ４﹄ の 消 費 者 調 査 をえる結果となった︒
見ても︑１回当たりの購入品目数は１・6jm News 2024.6.7

２０２３年惣菜市場規模 兆９８２７億円（前年比４・９％増）
10兆円に迫った惣菜市場

年が同３・５％増へと年上げを大きく落とした︒しかし︑ウイズコロナ︵新しい生活様式︶の中で︑が３・０％増︑転じてコロナ禍前の水準に戻った︒﹃ 惣 菜 白 書 ２ ０ ２ ４﹄ の 消 費 者 調 査 に・・ ３ ％ で 最 多 だ が︑﹁ 大よると︑１年前と比べた購入頻度は﹁変わらない﹂が変増えた﹂﹁やや増えた﹂の合計は・ ９ ％ を 上 回 る︒﹁ 種 類 が 豊 富 に８％と︑﹁やや減った﹂﹁大変減った﹂の合計なっている﹂と﹁おいしいものが多くなっている﹂と思う層は６割を超え︑生活者ニーズに対応している業界・企業努力がうかがえる︒今後についても﹁かなり増える﹂﹁多少は増える﹂の合計回答は・ ２ ％ で︑
﹁ 減 る ﹂ の ９・ ７ ％ を 上 回

23

物価高の中、─

67

り︑市場拡大が続く可能性が大きい︒

241110

日本社会は 歳以上人口の構成比が ％に迫り、女性の就労比率は ％、一人暮らし世帯の割合は ％に達する。急速に人口は減少し、「胃袋」は小さく、買い物や家庭内調理時間はより短く、そして食へのニーズは健康や安全・安心、高品質・高付加価値、値ごろ、簡便、環境配慮など多様化する。一方で世界の人口は爆発的な増加を続け、食料を巡る争奪戦が活発化する。こうした変化の波が押し寄せる中、２０２３年の惣菜市場は前年比４・９％増の 兆９８２７億円となり、３年連続で拡大した。その背景を『惣菜白書２０２４』から解説する。

年はコンビニエ

社会変化の波が押し寄せる
コロナ禍が始まったンスストア︵以下︑ＣＶＳ︶やデパ地下兆円に迫る規模まで順調に回復しの不振で一時的に落ち込んだものの︑年は2122た︒消費ニーズへの対応が奏功したのに
加 え︑ 値 上 げ の 浸 透 も 市 場 拡 大 の 要 因だ︒﹁ コ ロ ナ 禍 で 巣 ご も り 消 費 が 増 え︑ ラ
イフスタイルが大きく変化した︒消費者も賢くなっている︒中食も外食も進化しないと︑以前のままでは選ばれない︒大年のきな変化はビッグチャンスでもある﹂︒
日本惣菜協会の平井浩一郎会長は賀詞交歓会でこうあいさつした︒

年前半は︑売く︑感染防止の観点から来店頻度の減少やまとめ買いが拡大した

惣菜市場推移1130232266

382024231065

実際︑惣菜は日持ちしにくい商品が多2423

惣菜白書 2024（上）201711

109.1%、袋物惣菜 108.1%、一般惣菜 106.8%、米飯類 101.0% が続いた。カテゴリー別の構成比は米飯７で横ばいだが︑購入金額は﹁５００円は１・３％減った︒その一方で﹁おにぎパーマーケット協会の３団体の販売統計ーパーマーケット協会︑オール日本スー品に注力する︒﹁ブランド食材を使用した﹂といった商

年の総売上高が既存店ベー・０％増︑冷によると︑り・その他﹂の支出額は凍米飯などの﹁他の主食的調理食品﹂はスで前年比２・６％増となる中︑惣菜は業態間の陣取り合戦は激しさを増して３部 門 が 同 １・ ５ ％ 増 で あ る の に 比 べ︑が続いた一般食品が同２・８％増︑生鮮で同５・０％増だった︒一品単価の上昇

以上に伸長したのは冷凍食品を含む日配便性もあるので︑内食からの流入も続くの強みだ︒家庭内調理の手間を省ける利門店と比較した場合の値ごろ感は︑惣菜生活者の節約志向が続く中︑外食や専

同４・４％増と全体を押し上げた︒惣菜いる︒惣菜・中食市場をけん引してきたーはプロセスセンター︵ＰＣ︶の活用を外食企業がデリバリーや持ち帰りのノウハウをコロナ禍で学んだ︒人口減少社会の中で︑まさに業種・業態の垣根を越え年比８・０％増とを基準に３年後の売上高予想を聞いたところ︑全業態合計でなった︒

やや低めの伸長率のようにも見える惣菜を扱う各業態に共通するのは顧客冷凍食品の存在感が高まっていることが同様に外食・内食からニーズを取り込むが︑人手不足による労働制約や︑惣菜と層 の 若 返 り だ︒﹃ 惣 菜 白 書 ２ ０ ２ ４﹄ の・ ７ ％︶︒

年出荷額ベースの市場規影響しているのかもしれない︒

年

去最高を更新した︒冷凍食品はコストや模は２・１％増の７７９９億円増と︑過冷凍食品の消費者調査では︑最近半年間での購入頻た﹁胃袋﹂の争奪戦が続く︒

年と み る︒﹃ 惣 菜 白 書 ２ ０ ２ ４﹄ で︑上昇︶

年もＣＶＳが市場・ ５ ％︵ 前 年 比 ０・ ２のはＣＶＳだった︒
構成比ポイントでトップだが︑ここ数年︑食品スーパー︵以下︑ＳＭ︶︵構成比は０・３ 上昇のポイント・７％︶が猛追している︒食品スーパのうち主食的調理食品は前年比４・４％

テコに効率化を進める一方︑生鮮部門との連携でメニューの幅を広げる︒この結イ った
年に６・０ ンポトあまた︑外食市場の回復は急で︑多くの惣菜や冷食の伸びが抜きんでている︒「強み」を磨き市場を切り開く未満﹂が減る一方で︑﹁１０００円以上﹂が増えた︒一品当たりの単価は﹁１００６・０％増えた︒

年以降で最高だった︒実質で万円

業種・業態の垣根を超えた競争〜４００円未満﹂がボリュームゾーンだが︑ 首 都 圏 で は ４ ０ ０ 〜 ５ ０ ０円 未 満 ﹂が増加傾向にある︒値上げは︑付加価値カテゴリー別の惣菜市場を上げた商品を投入する契機になり︑従①惣菜市場

来 に な い 価 格 帯︵ 松 竹 梅 の﹁ 松 ﹂ の 商品︶へのチャレンジも目立った︒
年の家計調査で︑食品の年間支出額万円と︑はマイナスとなった調理食品は約で４・６％増え︑過去最高となった︒こ増︑他の調理食品同４・６％増と順調に伸長した︒
果︑コロナ禍前の23歳 代 ﹂︑ 惣 菜 専 門 店 と Ｓ Ｍ は惣菜に対して競争優位性を持つ︒冷凍食品の強化は店舗トータルで生活者の選択

肢 が 増 え る こ と に な り︑ Ｃ Ｖ Ｓ も Ｓ Ｍ︑さらに食分野への進出が急なドラッグス

ーを磨くことで魅力を高め︑同時に厨房既存の惣菜は︑出来たてのクオリティトアは売場を急拡大している︒
取り込みたい客層に位置付ける︒そしての人手不足はより深刻化︑現場のオペレ歳代﹂を今後購入頻度が高い弁当︑米飯類︵おにぎりーション負荷をできる限り軽減できる簡歳 代 ﹂﹁な ど ︶ を 中 心 に︑ タ ー ゲ ッ ト に 刺 さ る

40

便な提供方法が求められている︒

30女 性 ﹂﹁

30が 多 く 含 ま れ た ﹂﹁ ロ ン グ ラ イ フ 商 品 ﹂

105.2

23

一方で︑生鮮野菜は１・０％増︑生鮮・ ６↓

度 を 聞 い た 項 目 で︑ 数 年 前 に 比 べ て年

代も年代が低いほど購入頻度が低下する結果が出た︒
725.6

こうした傾向を映し︑ＣＶＳは﹁独身10,465.2

103.0

10,114.9

計883.2

袋物惣菜

米飯類
一般惣菜

23

時 間 の パ フ ォ ー マ ン ス︑ 貯 蔵︵ ス ト ッて い る︵23ク︶性に優れ︑チャーハンや麺類などは

0 2 324

代 は﹁︵１回 も ︶ 買 わ な か っ た ﹂6466

特に62784.1

・ ８ ％ と︑221・ ２ ％ に 達 し︑

30

1,008.1

が10,982.7

103.5

3,829.9

72101.6
82.2
20

3,584.6

102.3

3,528.4

単位：十億円、 %年には﹁︵ 回も︶買わなかった﹂が微増となっ

109.1

一般惣菜に縮まった︒

544.6

111.1

19

ＣＶＳとＳＭの構成比の差は︑

2,000

4,769.9（45.6）

885.8

１・８85

2023 年2022 年
2021年

90

ポイント

107.9

99.7

2021年

80

全国スーパーマーケット協会︑日本ス﹁ 兼 業 主 婦 ﹂﹁499.4﹁ 健 康 ﹂﹁ 栄 養 バ ラ ン ス が と れ た ﹂﹁ 野 菜jm News 2024.6.7

794.2

797.5

94.2

4,442.9（43.9）

4,816.1（43.9）

102.3

108.1
101.0

462.9

調理麺

499.4

4,000

調理麺
調理パン
袋物惣菜
米飯類
一般惣菜

95（4.8）

前年比

108.1

果物は３・４％増と伸び悩んだ︒コメの

6,000

104.9
4,816.1

31（ 2）

支出額は前年比２・９％増の２万０２９
110

113.8
107.4

合

120

12,000106.8
4,769.9

調理パン

725.6

100

885.8

（8.5）

104.8

105

3,528.4

1,008.1
（9.2）
544.6
（5.0）
797.5
（7.9）
462.9
（4.6）

105.2

3,584.6（34.3）（34.9）

2023年
2022年
2021年
0

104.8

113.8

７円と２万円台を回復したが︑購入数量

カテゴリー別市場 推移
カテゴリー別市場 推移

2314
調理麺

調理パン
袋物惣菜

00

2382.215101.6

2023年

2022年

106.8

107.4

29109.1

107.9

3,829.9（34.9）
8,000

前年比
前年比

111.1

（6.9）

883.2
（8.7）

（%）

）内は構成比（％）（（十億円）

115

784.1
（7.1）
10,0004,442.9
米飯類

カテゴリー別市場 前年比 推移

101.0
99.7

23
︵ 名 目 ︶ は 前 年 比 ５・ ７ ％ 増 の 約 １ ０ ４
類 43.9%、一般惣菜 34.9%、調理麺 9.2%、袋物惣菜 7.1%、調理パン 5.0% の順となっている。

菜市場動向

全てのカテゴリーが前年を上回り、前年比トップは調理麺の 2 桁増（113.8%）。次いで調理パン

2024 年 10 月開講 通信教育

受講申込み６月１日〜９月 20 日
jm News 329 号

食品業界に従事する「食」の専門家の育成「惣菜管理士養成研修」
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6・720242024 年（令和6 年）7 月1 日発行 発行所 一般社団法人 日本惣菜協会 〒102 ─ 0093 東京都千代田区平河町1 ─ 3 ─ 13 平河町フロントビル2F TEL:03 ─ 6272 ─ 8515（代表）
編集・制作・広告・購読申込 ㈱ 日本食糧新聞社 〒104-0041 東京都中央区入船3-2-10 アーバンネット入船ビル5 階 TEL:03 ─ 3537 ─ 1303 購読料:年間6,415円（本体5,832 円+税10%）《受講の流れ》

通信教育
養成研修・集合セミナー
10 月１日〜３月末

受講申込
６月１日〜９月 20 日

資格試験

申込：４月〜７月
試験：４月〜８月

合格証書・カード発送※ 2023 年より CBT 方式の試験になりました

全国で３万人以上の惣菜管理士が活躍中！
惣菜管理士取得者（最上級）

惣菜管理士カリキュラム
一級

三級17,254人

合計
34,266人

一級10,904人

二級

三級

食品の国際規格
食品製造の衛生管理
食品の特性と惣菜
機械･包材メーカー1.3%
外食0.6%HACCP の実践
原材料の管理食品安全と食品衛生
小売3.1%
その他2.2%
基準値設定の考え方
調理と調味
食中毒
食品卸・流通・商社11.1%

食品メーカー
加工と保存
法令と表示
47.7% 栄養と成分
労働と安全 惣菜製造卸・
おいしさと官能評価
小売・給食
34.0%
食と生活文化
食品表示と規格基準
ライフステージと栄養
食品事故とリスク管理

二級6,108人【惣菜管理士取得企業 TOP20 社】
順位

会社名

1

日本食研ホールディングス㈱

3

味の素㈱

2456

日本惣菜協会「惣菜管理士ロゴ」220428 H50mm×W50mm

78910㈱日本アクセス
マルハニチロ㈱㈱ニップン

プリマハム㈱キユーピー㈱トオカツフーズ㈱三菱食品㈱三菱商事ライフサイエンス㈱

取得人数

順位920

12941
754
560
427
411
385
377
336
323

会社名

11

テーブルマーク㈱13㈱Ｊ－オイルミルズ

14151617181920（ 2023 年 9 月現在）

日清オイリオグループ㈱キッコーマン食品㈱
わらべや日洋食品㈱㈱Ｍｉｚｋａｎ

国分グループ本社㈱㈱創味食品㈱サンデリカ㈱ニチレイフーズ〒102-0093 東京都千代田区平河町 1-3-13 平河町フロントビル 2F TEL：03-6272-8515

取得人数
317
297
287
279
263
262
259
255
243240