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岡山県立大学保健福祉学部紀要 第24巻１号2017年 9 〜 14頁

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http://doi.org/10.15009/00002207

甘酒が血糖値と血中インスリン値に及ぼす影響
住吉和子 *
中島伸佳 *

要旨

田中千晶 ** 中村まどか ***山辺啓三 ******

山下祐梨 ****

中尾美幸 *****

入江康至 *

甘酒とブドウ糖液の摂取が血糖値・血中インスリン値に及ぼす影響を確認することを目的に女子大生 4名を対象に、甘酒とブドウ糖摂取前と摂取後 30 分、60 分 120 分の血糖値と血中インスリン値の変化、血糖値と血中インスリン値の時間曲線下面積、インスリン分泌指数をシングルケーススタディで比較した。その結果、血糖値と血中インスリン値、血糖値と血中インスリン値の時間曲線下面積、インスリン分泌指数において、甘酒摂取群とブドウ糖摂取群で統計的な有意な差はみられなかった。4 名のうち 2 名が甘酒とブドウ糖摂取後の血中インスリン値の急な増加がみられ、そのうち 1 名は血縁に糖尿病患者があることから、糖尿病患者および予備軍は、甘酒を摂取することにより血中インスリン値の増加や血糖値の上昇がみられる可能性があり、血中インスリン値の節約には繋がらない可能性が示唆された。

キーワード：甘酒、血糖値、血中インスリン値

１．諸言

人を対象とした人工甘味料の報告が少なく 6）、人工平成 24 年の国民健康栄養調査では、我が国の糖尿 病 患 者 と 予 備 軍 を 合 わ せ て 2050 万 人 と 推 定 され、糖尿病予備軍の糖尿病発症への移行や合併症の1）

甘味料の健康への影響は今後の報告が待たれるところである。
最近の健康ブームで、日本古来の発酵食品である進展を防ぐことが喫急の課題となっている 。糖尿

納豆や食酢の摂取により血糖値の上昇を抑制するこ病の発症には摂取エネルギー過多や糖質の過剰摂取とが報告されており 7-8）、甘味成分として甘酒が注目による肥満が影響している。中でも白砂糖の過剰摂されている。甘酒には酒粕から作るものと米麹から取は、肥満や糖尿病以外にも精神面への悪影響が起作るものの２種類があり、酒粕甘酒は、肥満予防、こることが大学生を対象とした調査で報告されてお血圧抑制、健忘症抑制、総コレステロール抑制がマ

2）

り 、白砂糖の過剰摂取を見直す時期がきているとウスを対象とした研究で報告されている9）。米麹甘言っても過言ではない。

酒の効果として、アレルギー発症予防や整腸作用、砂糖の代替品として人口甘味料や天然甘味料が米腸内フローラの改善、美肌効果が報告されているが、国で開発され、わが国でも食品や飲料に広く使用さ人を対象とした報告はほとんど見られない10-12）。さられつつある。しかし、人口甘味料は、食欲を一過性に、甘味成分としての利用が期待されているにもかに抑制するが甘味を強く感じるほど食欲が増すことかわらず、酒粕甘酒および米麹甘酒摂取による血中3）インスリン値や血糖値の上昇についての報告はみら、人工甘味料入り飲料を１週間に 11 杯以上で過体4）

重や肥満リスクが増加し 、人口甘味料入り飲料を飲む習慣があるものは、ないものと比較して 2 型糖尿5）病の発症リスクが増加したとの報告がある 。日本

れていない。
そこで今回は、米麹甘酒摂取前後の血中インスリン値および血糖値上昇を測定し、ブドウ糖摂取と比* 岡山県立大学保健福祉学部** 岡山県立大学保健福祉学研究科*** 川崎医科大学総合医療センター**** 倉敷中央病院***** 聖カタリナ大学****** まるみ麹本店

9岡山県立大学保健福祉学部紀要

第24巻１号2017年

して、血中インスリン値の節約および血糖値の抑制であった（表 1）。摂取する糖質を 20g に揃えるた効果について確認するとともに、甘味とおいしさにめ、37.5g の麹糖を水で 3.5 倍に薄めた液を甘酒としついて比較することを目的とする。米麹甘酒は酒粕て使用した。被験者の生活習慣、糖液の甘味やおい甘酒と異なり、砂糖を加えていないこと、アルコーしさについて問う自記式アンケート調査を行った。

ル分が含まれないので、子どもから高齢者まで全世２）方法

代での活用が期待できるため、今回は米麹甘酒（以後甘酒と記す）を用いた。

被験者に甘酒（Ａ液）とブドウ糖液（Ｂ液）のどちらかの糖液を摂取してもらい、摂取前と摂取後 30分、60 分 120 分に静脈から採血を行い、血糖値と血方法

中インスリン値を測定した。1 週間以上の間隔をあ１．対象および期間けて、異なる糖液を摂取し、同様に採血を行った。

O 大学と S 大学の看護学科 4 年生で、治療中の疾個人差を考慮し、同一被験者が、甘酒（A 液）とブ患を持たない者で、研究の同意が得られた 7 名を対ドウ糖液（B 液）両方を摂取して複数のデータを比象者とした。対象者 7 名のうち、8 回全ての採血デー

較出来るシングルケーススタディを用いた（図 1）。

タが揃っている 4 名を分析の対象とした。実験は平採血終了後に、血糖値と血中インスリン値量を測

成 25 年 8 月 17 日～ 9 月 30 日の間に実施した。

定するため、採血後 10 分間 3000 回転で遠心分離を行い血清のみを採取し検査機関に測定を依頼した。

２．材料および方法

また、糖液摂取後に摂取した糖液の甘さ・風味・口

１）材料

当たり・後味・おいしさの主観的評価についてのア

今回使用したブドウ糖液は、市販のブドウ糖 20gンケートを実施した。

を 150ml の水で薄めたものを、甘酒は、M 社の麹被験者には、前日の夜は 20 時までに夕食を終え糖を水で 3.5 倍に薄めた液を甘酒として使用した。

ること、前日から油の多い食事は避け、実験当日の使用した麹糖は甘酒をペースト状にしたもので、甘朝は検査終了までは絶食とすること、ただし糖分を酒の中の米粒が飲みにくいという対象者の意見と調含まない水分を摂取してもよいことを説明した。

味料として使用する際の使いやすさを考慮して、麹３）結果の分析

糖を使用した。麹糖 100g 中に含まれる糖質は 53.4g

血中インスリン値と血糖値については、其々に、

図１
表１

甘酒の成分

図２10

実験の手順

研究デザイン

甘酒が血糖値と血中インスリン値に及ぼす影響

住吉和子

ブドウ糖摂取時と甘酒摂取時の値を Wilcoxon の符

次に、甘酒摂取時とブドウ糖摂取時の血中インス号付き順位検定用いて比較した。次に、血中インスリン値の時間曲線下面積を対象者ごとに計算し、甘リン値および血糖値の変化の面積を対象者ごとに計

酒摂取時とブドウ糖摂取時を比較したが、統計的算し、ブドウ糖摂取時と甘酒摂取時の血中インスリに有意な差はみられなかった（表 2、表 3）。B 氏とン値と血糖値の面積を比較した。さらに、血中インC 氏は、甘酒とブドウ糖摂取後 30 分の血中インススリン値指数を計算して、ブドウ糖摂取時と甘酒摂リン値は 22.09 ～ 31.29 μ U/ml までの上昇にとど取時の血中インスリン値指数を比較した。

まっていたが、A 氏と D 氏は 40.64 ～ 72.9 μ U/ml

おいしさや甘さなど味覚は、「全く思わない：0 点」と急激な増加がみられた。A 氏の血糖値のみ、甘酒～「強くそう思う：4 点」の 5 段階で尋ね、甘酒と摂取後 30 分後と 120 分後、ブドウ糖摂取 30 分後にブドウ糖について、項目ごとに比較した（16 点満120mg/dl 以上の値を示した。D 氏は叔父が糖尿病点）。

で治療中であったが、A 氏の血縁に糖尿病患者はみられなかった。

３．倫理的配慮

甘酒とブドウ糖液摂取後 30 分の血糖値と血中イ

倫理的配慮として本研究は岡山県立大学倫理委員

ンスリン値の差からインスリン分泌指数を計算し、会の承認を得て実施した。（承認番号 477）事前に対象者ごとに甘酒摂取時とブドウ糖摂取時の値を比口頭と文書での研究の目的を説明して同意が得られ較した。A 氏と D 氏は甘酒摂取時のインスリン分たものを被験者とした。実験の途中でも中断・同意

泌指数が高く、B 氏と C 氏はブドウ糖摂取時のインの撤回を行うことができること、実験中に恐怖感・スリン分泌指数の値が高かったが、4 名とも 0.4 以

めまい・気分不良などを感じた場合はその時点で中上であり、甘酒摂取時とブドウ糖摂取時で有意な差止すること、それによる不利益を被ることはないこはみられなかった（表 4）。と、また測定により得られたデータは個人が特定されないよう匿名化し、研究以外の目的には使用しないことを説明した。
結果
１．甘酒とブドウ糖の摂取後の血糖値と血中インスリン値の変化
対象者の 4 名の、甘酒またはブドウ糖液のどちらかの糖液摂取、摂取後 30 分、摂取後 60 分、摂取後 120 分に静脈から採血し、血糖値と血中インスリン値を測定した。その結果、甘酒群、ブドウ糖

表2

血糖値時間曲線下面積 (mg/dl/2hrs)(n=4)

群の両群において、摂取後 30 分値が血糖値と血中インスリン値が最も高い値を示し、その後徐々に下降し、60 分後の血糖値はほぼ摂取前と同じ値まで下降していた。対象者 4 名の血糖値と血中インスリン値の中央値を其々図３、図４に示す。甘酒摂取時とブドウ糖摂取前後の血糖値と血中インスリン値

表3インスリン値時間曲線下面積(μU/dl/2hrs)(n=4)

表4インスリン分泌指数の其々の値を Wilcoxon の符号付き順位検定用いて比較した。その結果、血糖値は、負荷前 P=0.715、30 分後 P=1.00、60 分後 P=0.465、120 分後 P=0.715で、甘酒群とブドウ糖群で有意な差はみられなかった。血中インスリン値は、負荷前 P=0.465、30 分後P=0.144、60 分後 P=0.144、120 分後 P=0.465 で、甘酒群とブドウ糖群で有意な差はみられなかった。

(n=4)

11

岡山県立大学保健福祉学部紀要

第24巻１号2017年

２．甘酒とブドウ糖のおいしさ

この理由として、甘酒には血糖値を下げるイヌリ

甘酒とブドウ糖を摂取した後に、甘さ、風味、口ンなどの食物繊維を含んでおり、インスリンの過剰当たり、後味、おいしさの 5 項目について、全くそな分泌を抑えることが期待できる。しかし、今回のう思わない（0 点）から強くそう思う（4 点）の 5

対象者は全員健常者であり、インスリン分泌機能に段階でおいしさについて尋ねた。甘さは、対象者 4異常がないこと、甘酒に含まれる糖質を 20g と少名全員がブドウ糖の甘さを 4 点（合計 16 点）と甘量の糖質に設定したために、ブドウ糖と甘酒の摂取酒よりブドウ糖が甘いと感じていたが、風味、口当後の血糖値の上昇に有意な差がみられなかったと考たり、後味、おいしさでは、いずれも甘酒がブドウえられる。グリセミックインデックス（Glycemic糖よりも高い得点であった（表 5）。

Index、以後 GI 値）の観点からみると、甘酒の GI値は算出されていないが、ヨーグルト、チーズや納考察

豆などの発酵食品は GI 値が 50 以下であり、発酵食甘酒とブドウ糖の摂取が血糖値と血中インスリン品である甘酒の GI 値はブドウ糖よりは低いことが値に与える影響について、血糖値、血中インスリン予測され、血糖値の上昇やインスリン分泌の抑制が値、血糖値時間曲線下面積、血中インスリン値の時期待できる 13）。2 型糖尿病モデルラットを用いた研間曲線下面積、インスリン分泌指数を用いて、4 名

究では、玄米発酵食品を 3 週間に渡って摂取させたの女子学生を対象に確認した。その結果、甘酒とブ後の 2 型糖尿病モデル群は、血糖値の上昇が緩やかドウ糖の摂取による血糖値と血中インスリン値の変であり、その低下は速やかであったと報告されてお化には、有意な差はみられなかった。

り、発酵食品が血糖値の上昇を抑制することが示されている 14）。また、玄米発酵食品摂取後のインスリン値、インスリン抵抗性が通常玄米と比較して有意な低値を示したことから、発酵食品が糖尿病の重症化予防や発症予防に寄与する食品素材として期待できる可能性があると考えられている 14）。
しかしながら今回の結果では、血縁に糖尿病患者を持つ D 氏の血中インスリン値と血糖値は、B 氏 C氏に比較して急激な上昇がみられた。このことから健常者での血糖値の上昇は緩やかであっても糖尿病予備軍や糖尿病患者については、甘酒の摂取がブドウ糖の摂取と比較して血中インスリン値を節約し、血糖値の上昇が緩やかであるとは言い切れない。む
しろ血中インスリン値が増加するため、糖尿病のコ

図3

甘酒とブドウ糖摂取後の血糖値の変化（n=4）

図 4 甘酒とブドウ糖摂取後の血中インスリン値の変化
(n=4)

12

ントロール状態を悪化させる危険があり、糖尿病患者と糖尿病予備軍の甘酒の摂取については、今後も表5

甘酒とブドウ糖の甘さとおいしさ (n=4)

甘酒が血糖値と血中インスリン値に及ぼす影響

住吉和子

検討が必要であると考える。甘酒は、ビタミン B 群

term weight gain．Obesity、16：1894-1900．

や食物繊維を含むことで白砂糖より急激な血糖値の５）de Koning L, Malik VS, Rimm EB, et al（2011）．

上昇を抑制することが期待できるが、糖尿病患者おSugar-sweetened and artificially sweetened

よび予備軍への使用は、慎重な判断が必要である。

beverage consumption and risk of type2 diabetes
in men． Am J Clin Nutr 、93：1321-1327．

結論
甘酒とブドウ糖液の摂取が血糖値・血中インスリ
ン値に及ぼす影響を確認することを目的に、同意が６） 斎藤雅文、堀由美子、中島啓（2013）．人工甘
味料と糖代謝 —2000 年以降の臨床研究から—．
日本栄養・食糧学会誌、66（2）：69-75．

得られた女子大 4 名を対象に、甘酒とブドウ糖摂取７） 石川篤志、岸幹也、山上圭吾（2009）．納豆大前後の血糖値と血中インスリン値を比較した。その豆が健常成人の食後血糖値に与える影響．生活衛

結果、血糖値、インスリン値の変化および血糖値と生、53（4）：257-260．

血中インスリン値の時間曲線下面積、インスリン分
泌指数において統計的な有意な差はみられなかっ８） 遠藤美智子、松岡孝（2011）．食酢の食後血糖上昇抑制効果．糖尿病、54（3）：192-199．

た。しかし、4 名のうち 2 名が甘酒とブドウ糖摂取９）大浦新、鈴木佐知子、秦洋二、川戸章嗣・安部

後の血中インスリン値の急な増加がみられ、そのう康久（2007）．マウスの実験による甘酒の機能性

ち 1 名は血縁に糖尿病患者があることから、糖尿病評価、J. Brew. Soc,102（10）：781-788．

患者および予備軍は、血中インスリン値の節約には繋がらない可能性が示唆された。

10） T.Yamada et al（1998）. Cysteine Protease
Inhibitors Produced by the Industrial Koji
Mole, Aspergillus oryzae 0-1018. Biosci. Biotech

研究の限界Biochem. , 62: 907-914.

今回の対象者は 4 名と少人数であるため結果の一11）Y.Yongshou et al（2015）．Beneficial effects of

般化は難しく、さらに対象者を増やして検証を行う

protease preparations derived from Aspergillus必要がある。

on the colonic luminal environment in rats
consuming a high-fat diet., 3（5）:715-720.

謝辞
ご協力いただいた対象者の皆様に心より感謝申し上げます。

12）伊賀和宏、横田紗綾、中井大助、中山英夫、陳科榮（2015）．コウジ酸の顔面黄ぐすみに対する改善効果、77（3）：244-249.
13） 低 GI 値 の 食 生 活 を 行 う た め の 8 つ の 注 意

参考文献点．http://wakagaeri-susume.com/glycemic-１） 厚生労働省平成 24 年「国民健康・栄養調査」

index-2860.の結果（2013）．平成 25 年 12 月 19 日14）山内有信（2013）．2 型糖尿病モデル Zucker ラッhttp://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000032074.

トにおける玄米発酵食品の血糖コントロールに対html.

する効果．栄養学雑誌、71（3）：130-137．

２） 富永美穂子、宮崎美穂、田口雅徳（2007）．大学生の食生活を中心とする生活習慣、食意識と精神的健康度の関連性．栄養学部紀要、8：19-25．
３） 鈴木麻希、泉杏奈、村絵美、林育代、森谷敏夫、永井成美（2016）．エネルギーを有さない人
工甘味溶液摂取後の食欲感覚と胃運動 —等甘味度天然甘味料溶液との比較．日本栄養・食糧学会
誌、69（4）：163-171．
４） Foweler SP, Williams K, Resendez RG, etal（2008）．Fueling the obesity epidemic?
Artificially sweetened beverage use and long-13

岡山県立大学保健福祉学部紀要

第24巻１号2017年

Effects of amazake on blood sugar levels and insulin secretion
KAZUKO SUMIYOSHI*，CHIAKI TANAKA**，
MADOKA NAKAMURA***，YURI YAMASHITA****，MIYUKI NAKAO*****，YASUYUKI IRIE*，NOBUYOSHI NAKASHIMA*，KEIZOU YAMABE*******Faculty of Health and Welfare Science, Okayama Prefectural University**Faculty of Health and Welfare Science,Graduate School of Health and Welfare Science, Okayama
Prefectural University***Okayama City Hospital****Kurashiki Central Hospital*****St. Catherine University******Marumi Koji Honten

Abstract

Aiming to examine the influence of the intake of a Japanese sweet alcoholic drink calledamazake and glucose solution on the blood glucose level and blood insulin level, we compared the blood
glucose level and blood insulin level, the area under the time-based curve of blood glucose level and blood
insulin level, and the insulinogenic index 30 minutes, 60 minutes, and 120 minutes before and after the intakeof amazake and glucose solution in a single study case with the help of four female college students.
As a result, in the blood glucose level and blood insulin level, the area under the time-based curve of blood
glucose level and blood insulin level, and the insulinogenic index, any statistical significance of difference was
not seen between the amazake intake group and the glucose intake group.
In 2 of 4 subjects, sharp increase in insulin secretion after intake of amazake and glucose solution wasobserved. Considering 1 of the 2 subjects has a diabetic blood relative, it is suggested that intake of amazake
may not lead to decrease in insulin secretion regarding patients with diabetes mellitus and prediabetes
because elevated insulin secretion and/or blood sugar levels may be seen in such patients after intake ofamazake.

Keywords：amazake, blood sugar level, insulin secretion

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