参考資料

管理栄養士国家試験
出題基準（ガイドライン）『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験
問題解説 2020』掲載問題対応表●これは本書『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2020』に掲載されている問題が，管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）でどの項目に該当するか＊ をまとめた資料です．
学習のための参考資料としてご活用ください．
＊複数項目に重複する内容を含む問題も多くございますので，あくまで目安としてご覧ください．
表中に該当する問題の記載がない場合でも，他の問題にその内容が含まれている場合がございます．

■ガイドラインの見方■
大項目：中項目を束ねる，総論的・概括的な見出し．
中項目：大項目に示される範囲内の各論的知識．管理栄養士国家試験の出題の範囲となる事項．
小項目：中項目に関する内容をわかりやすくするためのキーワード．これは，大項目，中項目に関連して出題される．出題範囲は記載された事項に限定されない．
〈〉：関連する出題基準を示す．主として〈 〉内の出題科目部分で基本的事項について出題
するが，その応用については当該出題科目でも出題する．
《》：臨床栄養学において，疾患名については《 》内の出題科目部分を参照とする場合．
■掲載問題番号とページ番号の見方■
表中の大項目と中項目のアミかけ部分に問題番号とその掲載ページが記載されています．
例：問 14001 p1→ 本書の 1 ページに掲載の 14001 番（2014 年国試 1 番目）の問題

管理栄養士国家試験出題基準●社会・環境と健康

大項目
1 社会と健康中項目
14001 p1

B 公衆衛生の概念

14001 p1,
18001 p3,
19001 別冊 p2

C 社会的公正と健康格差の是正
A 生態系と人々の生活
B 環境汚染と健康影響

理解を

小項目

A 健康の概念

13002 p4,

2 環境と健康1

16002 p5,18002 p6,
14003 p7,

ａ 健康の定義ｂ 健康づくりと健康管理
ａ 公衆衛生の定義
ｂ 公衆衛生の目標
ｃ 公衆衛生と予防医学；一次・二次・三次予防
ｄ プライマリヘルスケア
ｅ ヘルスプロモーションｆ 公衆衛生活動の進め方；PDCA サイクル，ハイリスクアプ
ローチ，ポピュレーションアプローチ，リスクアナリシス
ａ 社会的公正の概念
ｂ 健康の社会的決定要因，健康格差
ａ 生態系と環境の保全
ｂ 地球規模の環境ａ 環境汚染；大気汚染，水質汚濁，土壤汚染ｂ 公害

17002 p7,
09001 p8,17003 p8,18003 p9,12003 p311,
19002 別冊 p2

C 環境衛生12004 p10,
14004 p11,
15003 p12,
19003 別冊 p2

3 健康，疾病， A 保健統計
行動に関わ B 人口静態統計る統計資料
14005 p13,
19004 別冊 p2

C 人口動態統計

15004 p14

16003 p16,
13005 p17,
18196 p750,
18197 p750

D 生命表18004 p18

E 傷病統計17004 p20

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 気候，季節
ｂ 空気
ｃ 温熱
ｄ 放射線
ｅ 上水道と下水道
ｆ 廃棄物処理ｇ 建築物衛生ａ 保健統計の概要
ａ 人口静態統計と国勢調査
ｂ 人口の推移；総人口，人口ピラミッド，人口指標
ｃ 世界の人口ａ 人口動態統計と各指標の届出制度
ｂ 出生
ｃ 死亡
ｄ 死因統計と死因分類（ICD）
ｅ 年齢調整死亡率；直接法，標準化死亡比
ｆ 死産，周産期死亡，乳児死亡，妊産婦死亡
ａ 生命表
ｂ 平均余命と平均寿命
ｃ 健康寿命ａ 患者調査ｂ 国民生活基礎調査

GL-1

社会・環境と健康〈出題のねらい〉○健康とは何か，そして人間の健康を規定する要因としての社会・環境に関する知識を問う．
○人々の健康状態とその規定要因を測定・評価し，健康の維持・増進や疾病予防に役立てる考え方とその取組についての問う．
○保健・医療・福祉制度や関係法規の概要についての知識を問う．

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

A 疫学の概念と指標

小項目
17005 p21,
18005 p22,
15005 p23,
16198 p99,
16199 p99,

ａ 疫学の対象と領域
ｂ 疾病頻度；罹患率，累積罹患率，有病率，致命率，死亡率ｃ 曝露効果の測定；相対危険，ハザード比，オッズ比，寄与
危険16200 p99,
19196 別冊p46,
19197 別冊p46,  
19198 別冊p46

B 疫学の方法

14007 p25,
16152 p25,
16198 p99,
16199 p99,
16200 p99,16196 p101,
16197 p101

C バイアス，交絡の制
御と因果関係の判定

16005 p28

D スクリーニング

17084 p29,
17006 p30,
14008 p32,
19005 別冊 p2

E 根拠（エビデンス）に基づいた医療（EBM）及び保健対策（EBPH）

15007 p28,
18189 p93,
18190 p93,
17185 p95,

ａ 記述疫学ｂ 横断研究ｃ 生態学的研究（地域相関研究）
ｄ コホート研究
ｅ 症例対照研究ｆ 介入研究ｇ ランダム化比較試験
ａ バイアス；選択バイアス，情報バイアス
ｂ 交絡と標準化
ｃ 疫学研究の評価と因果関係のとらえ方
ａ スクリーニングの目的と適用条件
ｂ スクリーニングの精度；敏感度，特異度，陽性反応的中度，ROC 曲線
ａ エビデンスの質のレベル
ｂ 系統的レビューとメタアナリシス
ｃ 診療ガイドライン，保健政策におけるエビデンス

17186 p95,
17187 p95,
18191 p748,
18192 p748,
19006 別冊 p3

F 疫学研究と倫理
5 生活習慣（ラ A 健康に関連する行動
イフスタイ
と社会
ル）の現状
と対策

18006 p33

12009 p34,
15012 p34,
15008 p35,
16007 p35,

ａ 人を対象とした研究調査における倫理的配慮
ｂ インフォームド・コンセント
ｃ 利益相反ａ 健康の生物心理社会モデル
ｂ 生活習慣病，NCD の概念
ｃ 健康日本 21

17151 p35,
18151 p36

B 身体活動，運動15009 p38,
18007 p39,
19008 別冊 p3

C 喫煙行動17007 p40,

D 飲酒行動18008 p41

19007 別冊 p3

E 睡眠，休養，ストレス 16008 p42,
09011 p43,
19009 別冊 p3

F 歯科保健行動

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

17008 p44

ａ 身体活動・運動の現状
ｂ 身体活動・運動の健康影響
ｃ 健康づくりのための身体活動基準及び指針
ａ 喫煙の現状
ｂ 喫煙の健康影響と社会的問題
ｃ 禁煙サポートと喫煙防止
ｄ 受動喫煙防止ｅ その他のたばこ対策
ａ 飲酒の現状
ｂ 飲酒の健康影響と社会的問題
ｃ アルコール対策と適正飲酒
ａ 睡眠と生活リズム
ｂ 睡眠障害と睡眠不足の現状，睡眠指針
ｃ 休養の概念と休養指針
ｄ ストレスの概念とストレスマネジメントａ 歯の健康と食生活
ｂ 歯と全身の健康ｃ 歯科保健行動ｄ 歯科保健対策

GL-2

1
社会・環境と健康

4 健康状態・
疾病の測定
と評価

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

小項目

A がん

16009 p44,

B 循環器疾患

17010 p47,

18009 p46

19010 別冊 p3

C 代謝疾患D 骨・関節疾患

18010 p672

E 感染症

17011 p48,
18011 p48,
18012 p50,
12015 p52,

ａ 主要部位のがんｂ がん対策；がん対策基本法，がん対策推進基本計画，がん登録，がんと就労
ｃ がん検診ａ 高血圧
ｂ 脳血管疾患
ｃ 心疾患
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ａ 骨粗鬆症，骨折
ｂ 変形性関節症
ｃ ロコモティブシンドローム
ａ 感染症法ｂ 主要な感染症
ｃ 検疫と予防接種

13012 p53,
14014 p53

F 精神疾患

09011 p43,11014 p54

G その他の疾患

H 自殺，不慮の事故，
虐待，暴力

13013 p55

7 保健・医療・ A 社会保障の概念
福祉の制度
B 保健・医療・福祉における行政のしくみ

15015 p55,

C 医療制度

19011 別冊 p417012 p56,
18013 p58,
15016 p59,14016 p61,
19012 別冊 p4

D 福祉制度

18014 p62,

E 地域保健17147 p63,

19013 別冊 p417148 p63,
16013 p65,
18015 p65,
18158 p66,
19014 別冊 p4

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 主な精神疾患
ｂ 精神保健対策
ａ CKD（慢性腎臓病）
ｂ 呼吸器疾患；COPD（慢性閉塞性肺疾患）
ｃ 認知症
ｄ 難病法と難病対策
ａ 自殺
ｂ 不慮の事故
ｃ 虐待，暴力ａ 社会保障の定義と歴史
ｂ 公衆衛生と社会保障
ａ 国の役割と法律
ｂ 衛生法規の定義とその内容
ｃ 地方自治のしくみ；地方自治法
ｄ 都道府県の役割
ｅ 市町村の役割
ｆ 他職種の役割と連携
ａ 医療保険制度
ｂ 医療施設と医療従事者
ｃ 医療費
ｄ 医療法と医療計画
ｅ 保険者の役割とデータヘルス計画
ａ 社会福祉
ｂ 社会福祉施設
ｃ 障害者福祉ｄ 障害者福祉施設
ｅ 在宅ケア，訪問看護
ｆ 福祉関連法規；児童福祉法，身体障害者福祉法，知的障害者福祉法，障害者総合支援法，老人福祉法
ａ 地域保健活動の概要
ｂ 地域保健法ｃ 保健所と従事者
ｄ 市町村保健センターと従事者
ｅ 地域における資源と連携
ｆ 地域における健康危機管理；自然災害，感染症，食中毒

GL-3

1
社会・環境と健康

6 主要疾患の
疫学と予防
対策

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
16150 p69,
15018 p662,
19015 別冊 p4

G 成人保健13114 p70,
16160 p70,
17014 p71,
16159 p74,

1ａ 母子保健の概要
ｂ 母子保健法ｃ 母子健康手帳
ｄ 乳幼児健康診査
ｅ 新生児マススクリーニングｆ 健やか親子 21
ｇ 少子化対策；子ども・子育て支援新制度
ｈ 児童虐待防止ａ 生活習慣病の発症予防と重症化予防
ｂ 特定健康診査・特定保健指導ｃ 高齢者の医療の確保に関する法律

社会・環境と健康

F 母子保健小項目
16014 p67,13017 p75,
18187 p97,
18188 p97

H 高齢者保健・介護

18016 p76,
16015 p78,
17013 p81

I

産業保健

17015 p82,
18017 p83,13018 p85,
19016 別冊 p5

J

学校保健

17016 p86,
16016 p86,
19017 別冊 p5

K 国際保健16017 p89,
17017 p90,
18152 p91

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

ａ 高齢者保健・介護の概要
ｂ 介護保険法
ｃ 介護予防ｄ 要介護認定とケアマネジメント
ｅ 地域包括支援センター
ｆ 介護施設，老人保健施設
ｇ 地域包括ケアシステム
ａ 労働と健康ｂ 労働安全衛生法
ｃ 労働安全衛生対策；作業管理，作業環境管理，健康管理
ｄ 産業保健従事者
ｅ 職業と健康障害；産業疲労，職業病，作業関連疾患
ｆ 労働災害ｇ メンタルヘルス対策，過労死対策
ａ 学校保健の概要
ｂ 学校保健統計；身体発育，体力，健康状態
ｃ 学校保健安全法
ｄ 学校保健安全対策
ｅ 学校保健従事者
ｆ 栄養教諭ｇ 学校感染症
ａ 地球規模の健康問題
ｂ 国際協力ｃ 持続可能な開発目標（SDGs）
ｄ ユニバーサル・ヘルス・カバレッジ（UHC）
ｅ 世界保健機関（WHO）
ｆ 国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC）
ｇ その他の国際機関

GL-4管理栄養士国家試験出題基準●人体の構造と機能及び疾病の成り立ち〈出題のねらい〉○人体の構造や機能についての系統的な理解を問う．
○主要疾患の成因，病態，診断及び治療についての知識を問う．

1 人体の構造中項目
A 人体の構成

18018 p103,
05106 p104,
16018 p106,
17018 p106,
19018 別冊 p5

2 アミノ酸・ A アミノ酸・たんぱく
たんぱく質・質の構造・機能
糖質・脂質・
核酸の構造 B 糖質の構造・機能と機能

08022 p108,09022 p110,
19019 別冊 p515022 p111,
10055 p112,
17019 p118,
19019 別冊 p5

C 脂質の構造・機能

15022 p111,
09027 p114,
18019 p114,
19019 別冊 p5

D 核酸の構造・機能

17019 p118,

A 生体のエネルギー源と代謝

17020 p122,

B 酵素

18020 p125

4 アミノ酸・ A アミノ酸・たんぱく
たんぱく質・
質の代謝
糖質・脂質
の代謝
B 糖質の代謝17022 p127,

3 生体エネルギーと代謝

19020 別冊 p512023 p122,
19021 別冊 p619022 別冊 p613081 p130,17023 p133,
18021 p135,
19023 別冊 p6,
19022 別冊 p6

C 脂質の代謝09027 p114,
13026 p135,
18021 p135,
19023 別冊 p6,
19022 別冊 p65 個体の恒常
性（ホメオ
スタシス）
とその調節
機構

A 情報伝達の機構

15028 p138,
18032 p138,
11030 p142,
19024 別冊 p6

B 恒常性16081 p140,
18022 p144,
19025 別冊 p6

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

2

小項目

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

大項目

ａ 細胞，組織，器官
ｂ 細胞膜，細胞内小器官
ｃ 細胞の増殖・分化ｄ 身体構成成分ａ アミノ酸ｂ ペプチドｃ たんぱく質
ａ 単糖類
ｂ 二糖類
ｃ 多糖類
ｄ 複合糖質ａ 脂肪酸
ｂ トリグリセリド
ｃ コレステロール
ｄ リン脂質ｅ 糖脂質
ａ ヌクレオチド
ｂ DNA
ｃ RNA
ｄ 遺伝情報の伝達と発現
ｅ プリン・ピリミジンの代謝
ａ 異化，同化ｂ ATP
ｃ 基質レベルのリン酸化
ｄ 電子伝達系と酸化的リン酸化
ｅ 脱供役たんぱく質（UCP）
ａ 酵素の分類ｂ 反応速度ｃ 活性の調節ｄ 補酵素，アイソザイム
ａ たんぱく質の合成
ｂ たんぱく質の分解
ｃ アミノ酸の分解（炭素骨格代謝，窒素代謝）
ｄ アミノ酸に由来する生体物質
ａ 解糖系
ｂ クエン酸回路
ｃ ペントースリン酸回路
ｄ グリコーゲンの合成・分解
ｅ 糖新生
ｆ 血糖の調節ａ トリグリセリド・脂肪酸の合成
ｂ トリグリセリド・脂肪酸の分解
ｃ エイコサノイドの代謝
ｄ コレステロールの代謝
ａ 細胞間情報伝達ｂ 内分泌系と神経系による調節
ｃ 受容体の構造と機能
ｄ 細胞内情報伝達
ａ 恒常性とフィードバック機構
ｂ 体液・電解質バランス，酸塩基平衡ｃ 体温の調節ｄ 生体機能の周期性変化
ｅ ストレス応答

GL-5管理栄養士国家試験出題基準

大項目
6 加齢・疾患に伴う変化

小項目

A 加齢に伴う変化

18023 p145,

B 疾患に伴う変化

16024 p148,

C 個体の死16024 p148

A 主な症候17025 p150,

B 臨床検査17026 p153,

19026 別冊 p619026 別冊 p618024 p152

16026 p572,
19027 別冊 p7

8 疾患治療の概要

A 種類と特徴

16027 p153,

B 治療の方法

16027 p153,

19028 別冊 p717027 p154,
10036 p155,
19028 別冊 p7

9 栄養障害と代謝疾患

A 栄養・代謝に関わる
ホルモン・サイトカイン
B 栄養障害17028 p156,

C 肥満と代謝疾患

18025 p590,

19029 別冊 p713034 p594,
10037 p598,
09037 p604,
15133 p606,

ａ 分子レベルの老化
ｂ 臓器レベルの老化
ａ 炎症と創傷治癒
ｂ 変性
ｃ 壊死，アポトーシス
ｄ 萎縮・肥大ｅ 化生，異形成
ｆ 良性腫瘍，悪性腫瘍
ｇ 発がんのメカニズムｈ がん遺伝子，がん抑制遺伝子
ｉ がんの増殖；浸潤・転移・播種
ａ 植物状態
ｂ 心臓死
ｃ 脳死
ａ バイタルサイン；血圧，脈拍，呼吸，体温，意識状態
ｂ 全身症候；発熱，全身倦怠感，体重減少・増加，ショック，
意識障害，不隠，けいれん，めまい，脱水，浮腫
ｃ その他の症候・病態；チアノーゼ，黄疸，発疹，喀血，頭痛，運動麻痺，腹痛，悪心，嘔吐，嚥下困難，食欲不振，
便秘，下痢，吐血，下血，腹部膨隆，腹水，睡眠障害
ａ 種類と特性ｂ 基準値の考え方
ｃ 一般臨床検査；尿，糞便，喀痰
ｄ 血液学検査ｅ 生化学検査
ｆ 免疫学所見ｇ 微生物学検査
ｈ 生理機能検査
ｉ 画像検査ａ 原因療法，対症療法
ｂ 保存療法，根治療法，特殊療法
ａ 栄養・食事療法
ｂ 運動療法ｃ 薬物療法ｄ 輸液，輸血，血液浄化
ｅ 手術，周術期患者
ｆ 臓器・組織移植，人工臓器
ｇ 放射線治療ｈ リハビリテーション
ｉ 再生医療ｊ 救急救命治療（クリティカルケア）
ｋ 緩和ケアｌ 終末期医療（ターミナルケア）ｍ 尊厳死ａ インスリン抵抗性に関わるホルモンｂ 摂食調節に関わるホルモン
ａ 飢餓
ｂ たんぱく質・エネルギー栄養障害（PEM），栄養失調症ｃ 悪液質（カヘキシー）ｄ ビタミン欠乏症・過剰症
ｅ ミネラル欠乏症・過剰症
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ｄ 高尿酸血症，痛風14035 p608

D 先天性代謝異常症

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ アミノ酸代謝異常
ｂ 脂質代謝異常ｃ 糖質代謝異常GL-62
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

7 疾患診断の概要

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
10 消化器系

中項目
A 消化器系の構造と機能

小項目
13035 p157,
17030 p157,
03085 p159,
19030 別冊 p7

B 消化器疾患の成因・病態・診断・治療の概要

16030 p163,
17031 p162,
05015 p613,
18027 p614,
12035 p618

11 循環器系

A 循環器系の構造と機能 18028 p164,
10041 p165,
11038 p166,
13036 p167

B 循環器疾患の成因・病態・診断・治療の概要

17032 p168,
18029 p169,
15039 p171,
12037 p626,
19031 別冊 p7,
19032 別冊 p8

12 腎・尿路系

A 腎・尿路系の構造と機能

11030 p142,
18030 p173,
16032 p174,
12038 p175,
19033 別冊 p8

B 腎・尿路疾患の成因・ 18031 p635,
病態・診断・治療の 16033 p636,
19034 別冊 p8
概要

13 内分泌系

A 内分泌器官と分泌ホルモン

18032 p138,

B 内分泌疾患の成因・病態・診断・治療の概要

18033 p178,

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

17034 p176

18136 p180,
19035 別冊 p8

ａ 虚血，充血，うっ血
ｂ 血栓，塞栓ｃ 動脈硬化ｄ 高血圧
ｅ 虚血性心疾患；狭心症，心筋梗塞
ｆ 不整脈；心房細動，心室細動，心室頻拍
ｇ 肺塞栓
ｈ 心不全
ｉ 脳出血，脳梗塞，くも膜下出血
ａ 腎臓の構造と尿の生成
ｂ 体液の量・組成・浸透圧
ｃ 腎に作用するホルモン・血管作動性物質
ｄ 電解質調節ｅ 代謝性アシドーシス・アルカローシス
ａ 急性・慢性糸球体腎炎
ｂ ネフローゼ症候群
ｃ 急性・慢性腎不全
ｄ 糖尿病性腎症
ｅ CKD（慢性腎臓病）
ｆ 血液透析，腹膜透析
ａ ホルモン分泌の調節機構
ｂ 視床下部・下垂体ホルモンｃ 甲状腺ホルモンｄ カルシウム代謝調節ホルモンｅ 副腎皮質・髄質ホルモンｆ 膵島ホルモン
ｇ 性腺ホルモンａ 甲状線機能亢進症・低下症
ｂ 原発性アルドステロン症
ｃ 褐色細胞腫
ｄ クッシング病・症候群

GL-72
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

18026 p402,

ａ 消化管の構造と機能
ｂ 肝臓・胆囊・膵臓の構造と機能ｃ 咀しゃく，嚥下
ｄ 消化管ホルモンｅ 消化，吸収ａ 口内炎，舌炎
ｂ 胃食道逆流症
ｃ 胃潰瘍，十二指腸潰瘍
ｄ たんぱく漏出性胃腸症
ｅ 炎症性腸疾患；クローン病，潰瘍性大腸炎
ｆ 過敏性腸症候群
ｇ 便秘
ｈ 肝炎
ｉ 肝硬変
ｊ 脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）・非ア
ルコール性脂肪肝炎（NASH）
ｋ 胆石症，胆囊炎ｌ 膵炎ｍ 腸閉塞（イレウス）
ｎ 消化器系の悪性腫瘍
ａ 心臓の構造と機能
ｂ 体循環，肺循環ｃ 血圧調節の機序

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

14 神経系

A 神経系の構造と機能

小項目
10046 p182,
18034 p184,
03088 p187,
19039 別冊 p9

15 呼吸器系

2

B 神経疾患の成因・病態・ 18035 p189, ａ 認知症
19036 別冊 p8 ｂ パーキンソン病・症候群
診断・治療の概要
A 呼吸器系の構造と機能 18038 p191, ａ 気道の構造と機能
12042 p194
ｂ 肺の構造と機能ｃ 血液による酸素・二酸化炭素運搬の仕組み
B 呼吸器疾患の成因・ 17037 p195, ａ COPD（慢性閉塞性肺疾患）
病態・診断・治療の 17136 p196, ｂ 気管支喘息
10047 p198,ｃ 肺炎
概要07045 p199,
ｄ 肺がん
19037 別冊 p8

16 運動器（筋・ A 運動器系の構造と機能 17038 p200,
18036 p201,
骨格）系
16039 p202,
19038 別冊 p9

B 運動器疾患の成因・病態・診断・治療の概要

17 生殖器系

18037 p204,
15144 p207,
19038 別冊 p9

A 生殖器系の構造と機能 15045 p208,
10048 p209,
14046 p210,
19040 別冊 p9

B 妊娠と分娩・妊娠合併症

17040 p212,
18039 p212,
16040 p663,
18090 p664

18 血液・リンパ・ A 血液・リンパ・凝固
凝固系
系の構造と機能

18040 p213,

B 血液系疾患の成因・病態・診断・治療の概要
A 免疫と生体防御16041 p217,

19 免疫，アレ
ルギー

15046 p215,
08043 p216

18041 p221,
19041 別冊 p916042 p223,
18042 p223,
17042 p225,
14049 p226,ａ 骨・軟骨・関節・靱帯の構造と機能
ｂ 骨の成長ｃ 骨のリモデリングｄ 筋肉の構造と機能ａ 骨粗鬆症
ｂ 骨軟化症，くる病
ｃ 変形性関節症
ｄ フレイルｅ サルコペニア
ｆ ロコモティブシンドロームａ 男性生殖器の発育過程・形態・機能ｂ 男性生殖器疾患；前立腺肥大，前立腺がん
ｃ 女性生殖器の発育過程・形態・機能ｄ 女性生殖器疾患；乳がん，子宮体部がん，子宮頸がん
ｅ 性周期，排卵の機序
ａ 生殖，発生ｂ 妊娠高血圧症候群
ｃ 妊娠糖尿病
ａ 血球の分化・成熟
ｂ 赤血球，白血球，血小板
ｃ 血漿たんぱく質
ｄ 凝固・線溶系
ａ 貧血
ｂ 出血性疾患
ｃ 白血病
ａ 特異的・非特異的防御機構
ｂ 体液性免疫，細胞性免疫ｃ アレルギー

19042 別冊 p9

B 免疫・アレルギー疾 18138 p229,
患の成因・病態・診断・ 17140 p231,
18043 p232,
治療の概要

19043 別冊 p10

20 感染症ａ 食物アレルギーｂ 膠原病，自己免疫疾患
ｃ 免疫不全ａ 病原微生物ｂ 性行為感染症
19044 別冊 p10 ｃ 院内感染症
ｄ 新興感染症，再興感染症
ｅ 抗菌薬・抗生物質

A 感染症の成因・病態・ 17044 p235,
18044 p236,
診断・治療の概要

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-8

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

11043 p188,

ａ 神経系の構造と機能
ｂ 体性神経ｃ 自律神経ｄ 感覚

管理栄養士国家試験出題基準●食べ物と健康〈出題のねらい〉○食品の分類，成分及び物性を理解し，人体や健康への影響に関する知識を問う．
○食品素材の成り立ちについての理解や，食品の生産から加工，流通，貯蔵，調理を経て人に摂取されるまでの過程における安全性の確保， 栄養や嗜好性の変化についての理解を問う．
○食べ物の特性をふまえた食事設計及び調理の役割の理解を問う．

大項目

小項目

A 食文化と食生活
B 食生活と健康

18045 p237

C 食料と環境問題

15153 p703

2 食品の分類， A 分類の種類
成分及び物性B 植物性食品の分類と成分

13051 p238,
16045 p238,
11051 p239,
18046 p240,
15051 p241,
16049 p243,
18069 p245,
08051 p246,
16046 p248,
14074 p249,

ａ 食文化とその歴史的変遷
ｂ 食生活の時代的変化
ｃ 食物連鎖ａ 食生活と健康維持・管理
ｂ 食生活と生活習慣病
ｃ 食嗜好の形成
ａ フードマイレージの低減
ｂ 食料生産と食料自給率
ｃ 地産地消ｄ 食べ残し・食品廃棄の低減
ａ 生産様式による分類
ｂ 原料による分類
ｃ 主要栄養素による分類
ｄ 食習慣による分類
ｅ その他の分類
ａ 穀類
ｂ いも及びでん粉類
ｃ 砂糖及び甘味類
ｄ 豆類
ｅ 種実類
ｆ 野菜類
ｇ 果実類
ｈ きのこ類ｉ 藻類

14052 p250,
18047 p284,
13052 p362,
15197 p451,
15198 p451,
14193 p453,
14194 p453,
19045 別冊p10,
19046 別冊p10

C 動物性食品の分類と成分

11061 p252,
17045 p254,
12075 p255,
14053 p256,
12052 p258,

ａ 肉類
ｂ 魚介類
ｃ 乳類
ｄ 卵類

18048 p258,
19047 別冊p10

D 油脂類，調味料及び香辛料類，嗜好飲料類の分類と成分

17046 p260,
18052 p262,
11054 p263,
14068 p264,

ａ 油脂類
ｂ 調味料及び香辛料
ｃ 嗜好飲料類

09066 p265,
12053 p266,
19048 別冊 p11

E 食品の物性

17053 p267,
18068 p286,
19048 別冊 p11

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

3
食べ物と健康1 人間と食品（食べ物）

中項目

ａ コロイド；エマルション，ゾル・ゲル
ｂ レオロジー；非ニュートン流動

GL-9管理栄養士国家試験出題基準

大項目
3 食品の機能中項目
A 一次機能小項目
16049 p243,
17050 p270,
18051 p272,
09054 p273,
11055 p274,
15056 p277
18054 p278,
17051 p281,
18047 p284,
18068 p286,
16067 p382,

3
食べ物と健康B 二次機能ａ たんぱく質ｂ 炭水化物（糖質，食物線維）
ｃ 脂質
ｄ ビタミンｅ ミネラルｆ 水ａ 色素成分
ｂ 呈味成分
ｃ 香気・におい成分
ｄ テクスチャー

19049 別冊 p11,
19050 別冊 p11,
19051 別冊 p11,
19052 別冊 p11

C 三次機能4 食品の安全性 A 食品衛生と法規

B 食品の変質ａ 消化管内で作用する機能
ｂ 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節ｃ 保健健康食品の成分と機能
15057 p287,
ａ リスク分析；リスク評価，リスク管理，リスクコミュニケー
18055 p287,
ホン
16053 p289,
ｂ 食品安全基本法と食品衛生法
19053 別冊 p11 ｃ 食品衛生関連法規
ｄ 食品衛生行政組織
ｅ 国際機関；世界保健機関（WHO），国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC）
18052 p262,
ａ 微生物による変質；腐敗15056 p277,ｂ 化学的変質；油脂の酸敗
17054 p290,
ｃ 変質の防止法
18056 p292,
ｄ 鮮度・腐敗・酸敗の判定法
13059 p294,

19049 別冊 p11,
19054 別冊 p12

C 食中毒

15058 p296,
18057 p296,
15059 p298,
10071 p299,
11071 p299,
16055 p300,
14061 p302,

ａ 食中毒の定義
ｂ 食中毒の発生状況
ｃ 細菌性食中毒
ｄ ウィルス性食中毒
ｅ 自然毒食中毒
ｆ 化学性食中毒

13195 p390,
13196 p390,
19055 別冊p12,
19056 別冊p12

D 食品による感染症・
寄生虫症

17056 p302,
12061 p304,
15060 p305,
18058 p305

E 食品中の有害物質

18059 p308,
12003 p311,
14062 p312,
17058 p313,
13063 p314,
17057 p314,
13065 p315,

ａ 経口感染症
ｂ 人畜共通感染症
ｃ 食品から感染する寄生虫症
ａ かび毒（マイコトキシン）
ｂ 化学物質ｃ 有害元素・放射性物質
ｄ 食品成分の変化により生ずる有害物質
ｅ 混入異物ｆ 残留農薬；ポジティブリスト制

19057 別冊 p12

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-11管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
F 食品添加物

5 食品の表示と規格基準

A 食品表示制度
B 食品の表示方法

C 食品の規格基準
D 特別用途食品・保健機能食品の規格基準と表示

ａ 食品添加物の役割
ｂ 安全性評価；毒性試験，無毒性量（NOAEL），一日摂取14063 p320,
許容量（ADI），使用基準
19058 別冊 p12 ｃ 食品衛生法による分類と表示
ｄ 種類と用途
16054 p321
ａ トランス脂肪酸
18060 p319,

ａ HACCP の概念
ｂ 食品工場における一般衛生管理事項
ｃ 家庭における衛生管理ｄ 国際標準化機構（ISO）
17060 p324,
ａ 食品表示法
19060 別冊 p13 ｂ その他の法律；健康増進法，食品衛生法，JAS 法，景品表
示法
15064 p326,
ａ 栄養表示；栄養成分表示，栄養強調表示
16060 p327,
ｂ 食品安全確保の表示；保存方法，遺伝子組換え食品，アレ
15065 p328,
ルゲン
18061 p330
ｃ 品質表示；原料・原産地表示，原材料名，賞味・消費期限
18063 p342,
ａ 成分規格19061 別冊 p13 ｂ 製造・加工・調理基準
ｃ 保存基準12068 p332,
ａ 特別用途食品；病者用食品，妊産婦・授乳婦用粉乳，乳児
17062 p332,
用調整乳，えん下困難者用食品
13068 p334,
ｂ 特定保健用食品；個別許可型，規格基準型，疾病リスク低16052 p336,
減表示，条件付き特定保健用食品
18062 p337,
ｃ 栄養機能食品
17063 p338,
ｄ 機能性表示食品
17064 p340,
ｅ 虚偽・誇大広告などの禁止
12064 p322,
07073 p323

14066 p341,

19059 別冊 p13

E 器具・容器包装の規格基準と表示6 食品の生産・ A 食料生産と栄養
加工・保存・ B 食品加工と栄養，加流通と栄養
工食品とその利用

10062 p343
11061 p252,
07073 p323,
17049 p343,
07065 p346,
17067 p347,
18064 p348,
17066 p349,
09062 p352,
15069 p352,
18049 p353,
17047 p355,
16051 p360,

ａ 器具・容器包装の安全性の規格基準；ガラス，陶磁器，ホウロウ，プラスチック製品
ｂ 表示；識別表示，識別マーク
ａ 生産条件；場所，季節，栽培条件と栄養
ａ 食品加工の意義・目的
ｂ 食品加工の方法
ｃ 食品加工に伴う食品・栄養成分の変化
ｄ 食品成分間反応
ｅ 農産加工食品とその利用
ｆ 畜産加工食品とその利用
ｇ 水産加工食品とその利用
ｈ 油脂，調味料，嗜好飲料とその利用
ｉ 微生物利用食品とその利用
ｊ 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品とその利用

18053 p360,
19062 別冊 p13

ａ 食品流通の概略
ｂ 食品保存の方法
11060 p359,
ｃ 流通環境と食品・栄養成分変化；温度，光，気相13052 p362,
ｄ 保存条件と食品・栄養成分変化；水分活性，保存による変19063 別冊p13,
化，食品成分間反応

C 食品流通・保存と栄養 14071 p356,
18065 p357,

19064 別冊p14

D 器具と容器包装

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 材料及び形態
ｂ 包装による成分及び品質変化
19067 別冊 p14 ｃ 素材による環境汚染
16065 p363,
16066 p364,

GL-11

3
食べ物と健康G 食品の安全性に関するその他の物質
H 食品衛生管理

小項目
17059 p317,

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
7 食事設計と栄養・調理

中項目
A 食事設計の基礎

小項目
18066 p366,
15072 p367,
19065 別冊 p14

B 調理の基本

14073 p368,
13071 p370,
14072 p370,
13073 p372,
17068 p374,
16178 p775,

ａ 調理の意義ｂ 非加熱・加熱調理操作の原理
ｃ 熱の伝わり方と効率的な加熱条件
ｄ 代表的な調理器具の使用法
ｅ 代表的な調理操作
ｆ 食品の特徴に応じた調理の特性

3
食べ物と健康18067 p371,

ａ 食事設計の意義・内容
ｂ 嗜好性の主観的評価・客観的評価

19052 別冊p11,
19067 別冊p14

C 調理操作と栄養

18069 p245,
14074 p249,
12075 p255,

ａ 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
ｂ 調理による栄養学的・機能的利点

09066 p265,
14072 p370,
13073 p372,
10069 p375,
16069 p377,
13074 p378,
04056 p379,
15073 p380,
16067 p382,
19066 別冊p14,
19068 別冊p14

D 献立作成07066 p384,
15075 p384,
17069 p385,

ａ 献立作成条件と手順
ｂ 供食，食卓構成，食事環境

19069 別冊p15

E 日本標準食品成分表の理解

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

14054 p386,
17048 p388,
18050 p389

ａ 食品成分表の構成と内容
ｂ 食品成分表利用上の注意点

GL-11管理栄養士国家試験出題基準●基礎栄養学〈出題のねらい〉○栄養の基本的概念及びその意義についての理解を問う．
○エネルギー，栄養素の代謝とその生理的意義についての理解を問う．

大項目
1 栄養の概念

中項目
A 栄養の定義
B 栄養と健康・疾患

2 食物の摂取3 消化・吸収と栄養素の体内動態
16072 p400

4
基礎栄養学

C 遺伝形質と栄養の相互作用

小項目
ａ 生命の維持ｂ 健康保持ｃ 食物摂取14076 p392,
ａ 栄養学の歴史
17070 p392,
ｂ 欠乏症15076 p588
ｃ 過剰症
ｄ 生活習慣病
ｅ 健康増進16070 p394
ａ 栄養素に対する応答の個人差
ｂ 生活習慣病と遺伝子多型
ｃ 倹約（節約）遺伝子仮説
19070 別冊 p15 ａ 摂食量の調節
18070 p391

A 空腹感と食欲
B 食事のリズムとタイ 17071 p396
ミング
A 消化器系の構造と機能B 消化・吸収と栄養C 消化過程D 管腔内消化の調節

ａ 日内リズムと栄養補給
ｂ 夜食，欠食ａ 口腔・食道・胃・小腸・大腸の基本構造
ｂ 肝臓の構造と機能
19071 別冊 p15 ａ 水溶性栄養素
ｂ 疎水性栄養素
ａ 唾液腺
ｂ 胃腺
ｃ 膵臓
ｄ 胆囊
ｅ 小腸
13078 p397,
ａ 脳相，胃相，腸相
17072 p401,ｂ 自律神経系による調節
18026 p402,
ｃ 消化管ホルモンによる調節
18071 p402,

E 膜消化，吸収ａ 膜の透過ｂ 能動輸送F 栄養素別の消化・吸収 17073 p404, ａ 炭水化物
19072 別冊 p15 ｂ たんぱく質
ｃ 脂質
ｄ ビタミンｅ ミネラル
10078
p397
ａ 門脈系
G 栄養素の体内動態
ｂ リンパ系
ｃ 細胞外液17074
p405,
ａ 消化吸収率
H 生物学的利用度（生18072 p406,
ｂ 栄養価
物学的有効性）14193 p453,
14194 p453

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-11管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 炭水化物の栄養

19073 別冊 p15

6 脂質の栄養7 ビタミンの栄養

A 糖質の体内代謝小項目

ａ 食後・食間期の糖質代謝
ｂ 糖質代謝の臓器差
18075
p409,
ａ インスリンの作用
B 血糖とその調節
19076 別冊 p16 ｂ 血糖曲線
ｃ 肝臓の役割ｄ 筋肉・脂肪組織の役割
ｅ コリ回路，グルコース・アラニン回路
C エネルギー源として
ａ 炭水化物エネルギー比率の作用ｂ たんぱく質節約作用
D 他の栄養素との関係
ａ 相互変換ｂ ビタミン B1 必要量の増加
ａ 不溶性食物繊維，水溶性食物繊維
E 食物繊維・難消化性 18076 p411
ｂ 難消化性糖質
糖質
ｃ 短鎖脂肪酸
ｄ 腸内細菌
16075
p407,
A たんぱく質・アミノａ 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
18073 p412,
酸の体内代謝ｂ たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
17075 p414
ｃ アルブミンｄ 急速代謝回転たんぱく質（ラピッドターンオーバープロテイン）
B アミノ酸の臓器間輸送
ａ アミノ酸プール
ｂ 分枝アミノ酸の特徴
C 摂取するたんぱく質 18074 p415, ａ 窒素出納
15197 p451,
ｂ 生物価の量と質の評価
15198 p451,
ｃ 不可欠アミノ酸
19074 別冊 p16 ｄ アミノ酸価
ｅ アミノ酸の補足効果
ａ エネルギー代謝とたんぱく質
D 他の栄養素との関係 17077 p418
ｂ 糖新生とたんぱく質代謝
18077 p420,
ａ 食後・食間期の脂質代謝
A 脂質の体内代謝
19077 別冊 p16 ｂ 脂質代謝の臓器差
17079 p419,
ａ リポたんぱく質
B 脂質の臓器間輸送
18077 p420
ｂ 遊離脂肪酸
ｃ ケトン体ａ トリグリセリド合成
C 貯蔵エネルギーとし 07078 p424
ｂ 脂肪細胞の役割
ての作用
14084
p422,
ａ コレステロールの合成・輸送・蓄積
D コレステロール代謝
19078 別冊 p16 ｂ フィードバック調節の調節
ｃ コレステロール由来の体成分
ｄ 胆汁酸の腸肝循環
E 摂取する脂質の量とａ 脂肪エネルギー比率
質の評価
ｂ 必須脂肪酸
ｃ n-6 系脂肪酸，n-3 系脂肪酸
ｄ 飽和脂肪酸，一価不飽和脂肪酸，多価不飽和脂肪酸
ｅ 脂肪酸由来の生理活性物質
F 他の栄養素との関係
ａ ビタミン B1 節約作用ｂ エネルギー源としての糖質の節約作用
A ビタミンの構造と機能 13085 p426, ａ 脂溶性ビタミン
18078 p430,ｂ 水溶性ビタミン

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

13082 p407,

19075 別冊 p16

17122 p441

GL-11

4
基礎栄養学

5 たんぱく質の栄養

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
B ビタミンの栄養学的機能C ビタミンの生物学的利用度

8 ミネラルの栄養

A ミネラルの分類と栄
養学的機能
B 硬組織とミネラル
C 生体機能の調節作用
D 酵素反応の賦活作用
E 鉄代謝と栄養F ミネラルの生物学的利用度

ａ ビタミン A とビタミン D のホルモン様作用
ｂ 補酵素
18079 p428,
ｃ 抗酸化作用とビタミン C・ビタミン E・カロテノイド
19079 別冊p17, ｄ 血液凝固とビタミン K
19080 別冊p17 ｅ 造血作用とビタミン B12・葉酸
ｆ 一炭素単位代謝とビタミン B12・葉酸ａ 脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
ｂ 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出ｃ 腸内細菌叢とビタミンｄ ビタミン B12 吸収機構の特殊性
ａ エネルギー代謝とビタミンｂ 糖質代謝とビタミンｃ たんぱく質代謝とビタミンｄ 核酸代謝とビタミンｅ カルシウム代謝とビタミン15086 p433,
ａ 多量ミネラル
17082 p433
ｂ 微量ミネラル
ａ カルシウム，リン，マグネシウム
ｂ 骨・運動とビタミン D の関係
ｃ 歯とフッ素ａ アンジオテンシン・アルドステロンとナトリウムｂ 神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム
ｃ 糖代謝とクロム
16079 p436
ａ 活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
ｂ 呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素
19081 別冊 p17 ａ ヘム鉄と非ヘム鉄
ｂ 鉄の体内運搬と蓄積
18081 p437,
ａ カルシウム・鉄の消化吸収率と変動要因
16078 p428,

18080 p439,

19081 別冊 p17

G 他の栄養素との関係
9 水・電解質の A 水の出納
栄養的意義
15088 p442,
13200 p454,
13199 p454

10 エネルギー
代謝ａ ビタミン C と鉄吸収ａ 代謝水ｂ 不可避尿ｃ 不感蒸泄
ｄ 水分必要量ｅ 脱水，浮腫
16081 p140,ａ 水・電解質・酸塩基平衡の調節
B 電解質代謝と栄養
19082 別冊 p17 ｂ 血圧とナトリウム・カリウム
A エネルギー代謝の概念
ａ 物理的燃焼値ｂ 生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
18083 p444,
ａ 基礎代謝量B エネルギー消費量
19083 別冊 p17 ｂ 安静時代謝量ｃ 睡眠時代謝量ｄ 活動時代謝量ｅ メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
ｆ 食事誘発性熱産生（DIT）
ａ 筋肉
C 臓器別エネルギー代謝 12041 p450ｂ 肝臓
ｃ 脂肪組織ｄ 脳
D エネルギー代謝の測 17083 p447, ａ 直接法と間接法
19083 別冊 p17 ｂ 呼気ガス分析
定法
ｃ 呼吸商と非たんぱく質呼吸商
ｄ 二重標識水法

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

18082 p442,

19082 別冊 p17

GL-11

4
基礎栄養学

D 他の栄養素との関係

小項目
17080 p425,

管理栄養士国家試験出題基準●応用栄養学〈出題のねらい〉○栄養状態や心身機能に応じた栄養ケア・マネジメント考え方についての理解を問う．
○食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠についての理解を問う．
○各ライフステージにおける栄養状態や心身機能の特徴に基づいた栄養ケア・マネジメントについての基礎的な理解を問う．

大項目

中項目

1 栄養ケア・ A 栄養ケア・マネジメ
マネジメント
ントの概念
18084 p455

B 栄養アセスメント

2 食事摂取基準の基礎的理解

A 食事摂取基準の意義
B 食事摂取基準策定の基礎理論

C 食事摂取基準活用の基礎理論
D エネルギー・栄養素
別食事摂取基準

E ライフステージ別食事摂取基準

3 成長，発達， A 成長，発達，加齢の加齢概念
B 成長，発達，加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
4 妊娠期，授乳期

A 妊娠期・授乳期の生理的特徴

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 栄養ケア・マネジメントの定義
ｂ 栄養ケア・マネジメントの過程；PDCA サイクルの意義と目的
18085 p456,
ａ 栄養アセスメントの意義と目的
19084 別冊 p17 ｂ 栄養アセスメントの方法
ｃ アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出
ｄ 目的達成のための個人目標の決定
ａ 栄養ケア計画の作成と実施
ｂ モニタリングと個人評価
ｃ マネジメントの評価
16089 p459
ａ 食事摂取基準の目的
ｂ 科学的根拠に基づいた策定
16086 p457,
ａ エネルギー摂取の過不足からの回避を目的とした指標の特17094 p462,
徴16087 p464,
ｂ 栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標の特徴
19086 別冊p18, ｃ 栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標の特徴
19087 別冊p18 ｄ 生活習慣病の予防を目的とした指標の特徴
ｅ 策定における基本的留意事項
18155 p468
ａ 食事調査などによるアセスメントの留意事項
ｂ 活用における基本的留意事項
ｃ 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
ｄ 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
18086 p460,
ａ エネルギー
17086 p461,
ｂ エネルギー摂取量の過不足の評価方法；成人の目標とする
18087 p463,
BMI
16087 p464,
ｃ たんぱく質18169 p466,
ｄ 炭水化物
15092 p467,
ｅ 脂質16088 p467,
ｆ エネルギー産生栄養素バランス
19087 別冊p18, ｇ ビタミン19085 別冊p18 ｈ ミネラルａ 妊婦・授乳婦
ｂ 乳児
ｃ 小児
ｄ 成人
ｅ 高齢者
ａ ライフサイクル
ｂ 成長
ｃ 発達
ｄ 加齢
17087 p471,
ａ 身長，体重，体組成
19088 別冊 p18 ｂ 消化，吸収ｃ 代謝
ｄ 運動，知能，言語，精神，社会性
ｅ 食生活，栄養状態
13095 p472,
ａ 妊娠の成立・維持
18089 p473,
ｂ 胎児付属物
19089 別冊 p18 ｃ 胎児の成長
ｄ 母体の生理的変化
ｅ 乳汁分泌の機序
ｆ 初乳，成乳ｇ 母乳成分・母乳量の変化
16092 p475,
09097 p488

GL-11

5
応用栄養学

C 栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック

小項目管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
B 妊娠期・授乳期の栄
養アセスメントと栄養ケア

5 新生児期，
乳児期

A 新生児期・乳児期の生理的特徴

6 成長期（幼 A 成長期の生理的特徴
児期，学童期，思春期）

B 成長期の栄養アセス
メントと栄養ケアａ やせと肥満
ｂ 鉄摂取と貧血
19090 別冊p19, ｃ 食欲不振と妊娠悪阻
19181 別冊p39 ｄ 肥満と妊娠糖尿病
ｅ 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
ｆ 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
ｇ 出産後の健康・栄養状態及び QOL の維持・向上
ｈ 妊産婦のための食生活指針
15098 p479,
ａ 呼吸器系・循環器系の適応
18088 p486
ｂ 体水分量と生理的体重減少
ｃ 腎機能の未熟性
ｄ 体温調節の未熟性
ｅ 新生児期，乳児期の発育
ｆ 摂食・消化管機能の発達
18092 p481,
ａ 低出生体重児
13096 p482,
ｂ 低体重と過体重
18091 p483,
ｃ 哺乳量と母乳性黄疸
17091 p485,
ｄ ビタミン K 摂取と乳児ビタミン K 欠乏性出血症
19091 別冊p19, ｅ 鉄摂取と貧血
19092 別冊p19, ｆ 乳児下痢症と脱水
19183 別冊p40, ｇ 二次性乳糖不耐症
19184 別冊p41, ｈ 食物アレルギー
19185 別冊p41 ｉ 便秘
ｊ 授乳期の栄養補給法；母乳栄養，人工栄養，混合栄養，離乳食
ｋ 授乳・離乳の支援ガイド
17092 p485,
ａ 生理機能の発達
18088 p486,
ｂ 運動機能の発達
16094 p490,
ｃ 精神機能の発達
18094 p491,
ｄ 社会性の発達
19093 別冊p19, ｅ 第二次性徴
19094 別冊p19 ｆ 精神的不安定
18093 p487,
ａ やせ・低栄養と過体重・肥満
09097 p488,
ｂ 脱水17093 p489,
ｃ う歯16186 p507,
ｄ 偏食，食欲不振
16187 p507,
ｅ 摂食障害16188 p509,
ｆ 鉄摂取と貧血
16189 p509,
ｇ 適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進
17089 p477,

19093 別冊p19,
19094 別冊p19

7 成人期

A 成人期の生理的特徴
B 成人期の栄養アセス
メントと栄養ケア

8 高齢期

A 高齢期の生理的特徴

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 生理的変化と生活習慣の変化
ｂ 更年期の生理的変化
17094 p462
ａ 肥満とメタボリックシンドロームｂ インスリン抵抗性と糖尿病
ｃ 脳血管疾患の予防
ｄ 虚血性心疾患の予防
ｅ 生活習慣病の予防
ｆ 更年期障害ｇ 骨粗鬆症の予防
16090 p494,
ａ 感覚機能19096 別冊 p20 ｂ 咀嚼・嚥下機能ｃ 消化・吸収機能
ｄ 食欲不振，食事摂取量の低下
ｅ たんぱく質・エネルギー代謝の変化
ｆ カルシウム代謝の変化
ｇ 身体活動レベルの低下
ｈ ADL（日常生活動作），IADL（手段的日常生活動作）の低下
18095 p492

GL-11

5
応用栄養学

B 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

小項目
16092 p475,

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
B 高齢期の栄養アセス
メントと栄養ケア

9 運動・スポー A 運動時の生理的特徴
ツと栄養とエネルギー代謝

10 環境と栄養

A ストレスと栄養ケア

B 特殊環境と栄養ケア

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ フレイルｂ サルコペニア
18096 p670,
ｃ ロコモティブシンドローム
18097 p673,
ｄ 転倒，骨折の予防
16183 p683,
ｅ 認知症への対応
16184 p683,
ｆ 咀嚼・嚥下障害への対応
16185 p683,
ｇ ADL の支援
19095 別冊 p20 ｈ 脱水と水分補給
ｉ 低栄養の予防・対応
15102 p497,
ａ 骨格筋とエネルギー代謝
16098 p500,
ｂ 運動時の呼吸・循環応答
16097 p501,
ｃ 体力
19097 別冊 p20 ｄ 運動トレーニング
17097 p498,
ａ 運動の健康への影響；メリット・デメリット
16188 p509,
ｂ 健康づくりのための身体活動基準及び指針
16189 p509
ｃ 糖質摂取・たんぱく質摂取ｄ 水分・電解質補給
ｅ スポーツ貧血
ｆ 食事内容と摂取のタイミング
ｇ 運動時の食事摂取基準の活用
ｈ ウェイトコントロールと運動・栄養
ｉ 栄養補助食品の利用
17098 p501,
ａ 恒常性の維持とストレッサー
18098 p502,
ｂ 生体の適応性と自己防衛
19098 別冊 p20 ｃ ストレスによる代謝の変動
ｄ ストレスと栄養
17099 p504,ａ 特殊環境下の代謝変化
18099 p504,
ｂ 熱中症と水分・電解質補給
15105 p506,ｃ 高温・低温環境と栄養
19099 別冊 p20 ｄ 高圧・低圧環境と栄養
ｅ 無重力環境と栄養
ｆ 災害時の栄養
17095 p496,

5
応用栄養学

B 運動と栄養ケア

小項目
10101 p494,

GL-11管理栄養士国家試験出題基準●栄養教育論〈出題のねらい〉○栄養教育の目的に応じた理論と技法についての理解を問う．
○対象者の社会・生活環境や健康・栄養状態の特徴を考慮し，理論や技法を応用した栄養教育の展開についての理解を問う．

大項目
1 栄養教育の
ための理論
的基礎

中項目
A 行動科学の理論とモ
デル

小項目
16100 p512,
18100 p513,
15108 p515,
18101 p516,
16102 p517,

08106 p511

16104 p518,
18102 p519,
17101 p520,
17102 p521,
19100 別冊 p21,

ａ 刺激 - 反応理論
ｂ ヘルスビリーフモデル
ｃ トランスセオレティカルモデル
ｄ 計画的行動理論
ｅ 社会的認知理論
ｆ ソーシャルサポート
ｇ コミュニティオーガニゼーション
ｈ イノベーション普及理論
ｉ ヘルスリテラシー

6
栄養教育論

19101 別冊 p21,
19182 別冊 p39

B 栄養カウンセリング

17103 p521,
17113 p522,
18104 p524,
18105 p524,
17104 p525,

ａ 行動カウンセリングｂ カウンセリングの基礎的技法
ｃ 認知行動療法
ｄ 動機付け面接

18182 p678,
18183 p678,
18181 p678,
18184 p685,
18185 p685,
18186 p685,
19102 別冊 p21,
19103 別冊 p21,
19182 別冊 p39

C 行動変容技法と概念

D 組織づくり・地域づ
くりへの展開ａ 刺激統制ｂ 反応妨害・拮抗
16106 p528,
ｃ 行動置換18106 p528,
ｄ オペラント強化
16107 p529,
ｅ 認知再構成
18107 p530,
ｆ 意志決定バランス
17107 p531,
ｇ 目標宣言，行動契約
19104 別冊p22, ｈ セルフモニタリング
19105 別冊p22, ｉ 自己効力感（セルフ・エフィカシー）19106 別冊p22 ｊ ストレスマネジメント
ｋ ソーシャルスキルトレーニング
ｌ ナッジ
16108 p531,
ａ セルフヘルプグループ
17108 p532,
ｂ グループダイナミクス
14111 p533,
ｃ エンパワメント
18108 p533,
ｄ ソーシャルキャピタル
17106 p525,
17105 p526,

19107 別冊 p22

2 栄養教育マ
ネジメント

A 栄養教育マネジメン
トで用いる理論やモデル
B 健康・食物摂取に栄養を及ぼす要因のア
セスメント

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

16113 p534,
16114 p536,
18114 p537,
19113 別冊 p24
19109 別冊 p23

ａ プリシード・プロシードモデル
ｂ ソーシャルマーケティング
ｃ 生態学的モデル
ａ アセスメントの種類と方法
ｂ 個人要因のアセスメント
ｃ 環境要因のアセスメント

GL-11管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

小項目

C 栄養教育の目標設定

ａ 目標設定の方法
ｂ 実施目標15200 p689,
ｃ 学習目標15199 p689,
ｄ 行動目標19193 別冊 p44 ｅ 環境目標
ｆ 結果目標15118 p540,
ａ 学習者の決定
10111 p542,
ｂ 期間・時期・頻度・時間の設定
17183 p552,
ｃ 場所の選択と設定
17184 p552,
ｄ 実施者の決定とトレーニング
15117 p719,
ｅ 教材の選択と作成
09111 p767,
ｆ 学習形態の選択

D 栄養教育計画立案

16109 p538,
18109 p538,

17181 p831,
17182 p831,

6
栄養教育論

19110 別冊 p23,
19114 別冊 p24,
19195 別冊 p45

E 栄養教育プログラムの実施
F 栄養教育の評価

ａ モニタリングｂ 実施記録・報告
16196 p101,
ａ 評価指標と評価基準の設定
16197 p101,
ｂ 企画評価17112 p543,
ｃ 経過評価18111 p544,
ｄ 影響評価18112 p545,
ｅ 結果評価16112 p546,
ｆ 形成的評価
18113 p548,
ｇ 総括的評価
19111 別冊 p23, ｈ 経済評価
19112 別冊 p23, ｉ 総合的評価
16110 p542,
18110 p543

19194 別冊 p45

3 理論や技法
を応用した
栄養教育の
展開

A ライフステージ別の栄養教育の展開

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

15116 p550,
17114 p550,
17110 p551,

ａ 妊娠期・授乳期，乳幼児期，学童期・思春期，成人期，高齢期の特徴を踏まえた栄養教育

18103 p551

GL-22

管理栄養士国家試験出題基準●臨床栄養学〈出題のねらい〉○傷病者や要支援者・要介護者の栄養ケア・マネジメントについての理解を問う．
○疾病の治療・増悪防止や栄養・食事支援を目的として，個別の疾患・病態や栄養状態の心身機能の特徴に応じ適切な栄養管理の方法についての理解を問う．

大項目
1 臨床栄養の概念

中項目
A 意義と目的小項目
19115 別冊 p24

B 医療・介護制度の基本 16164 p556,
17162 p556,
15126 p560,
18115 p562,
16162 p563,
19116 別冊 p24

ａ 医療における栄養管理の意義
ｂ 医療における倫理19115 別冊 p24 ｃ クリニカルパスと栄養ケア
ｄ チーム医療ｅ リスクマネジメント
ｆ 傷病者の権利
ｇ インフォームド・コンセント
D 福祉・介護と臨床栄養
ａ 福祉・介護における栄養管理の意義
ｂ 福祉・介護における管理栄養士の役割
ｃ チームケアと栄養ケア
ｄ 在宅ケアと施設連携
A 栄養アセスメントの 16116 p567, ａ 栄養スクリーニングの意義と方法
17117 p570,
意義と方法
ｂ 傷病者への栄養アセスメント
18117 p570,
ｃ 要支援者・要介護者への栄養アセスメント
17085 p571,
ｄ 栄養アセスメントの具体的方法；問診，臨床診査，身体計
16026 p572,
測，臨床検査，栄養・食事調査
C 医療と臨床栄養

2 傷病者・要
介護者の栄
養ケア・マ
ネジメント
13123 p566

18116 p555,
15122 p565,

17119 p572,

B 栄養ケアの目標設定と計画作成

14124 p573,

C 栄養・食事療法と栄養補給法

12127 p575,

12124 p574,
14125 p574

13126 p575,
14126 p578,
18118 p578,
15128 p580,
18119 p580,
16119 p582,
17192 p674,

ａ 目標の設定ｂ 栄養投与量の算定；エネルギー，たんぱく質，炭水化物，
脂質，ビタミン，ミネラル，水分ｃ 栄養補給法の選択；経口栄養法，経腸栄養法，静脈栄養法
ｄ 多職種との連携
ａ 栄養・食事療法と栄養補給法の歴史と特徴
ｂ 経口栄養補給法の目的，種類，実施；一般治療食，特別治療食
ｃ 経腸栄養補給法の目的，種類，実施；適応疾患，投与方法，
経腸栄養剤の種類，合併症，在宅経腸栄養管理
ｄ 静脈栄養補給法の目的，種類，実施；適応疾患，投与方法，
輸液の種類，合併症，在宅静脈栄養管理

17193 p674,
17194 p674,
19117 別冊 p24,
19118 別冊 p25

D 傷病者，要支援者・要介護者への栄養教育

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 傷病者への栄養教育；外来，入院，退院，在宅ケア
ｂ 要支援者・要介護者への栄養教育；施設，居宅

GL-22

7
臨床栄養学

17115 p560,

ａ 臨床栄養の意義と目的
ｂ 傷病者や要支援者・要介護者への栄養ケア・マネジメント
ｃ 内部環境の恒常性と栄養支援
ｄ 疾患の予防
ｅ 疾患の治癒促進
ｆ 疾患の増悪化と再発の防止
ｇ 栄養状態の改善
ｈ 社会的不利とノーマリゼーション
ｉ QOL（生活の質，人生の質）の向上
ａ 医療保険制度
ｂ 介護保険制度
ｃ 医療・介護保健における栄養に関する算定の基本

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

小項目

E モニタリングと再評価

19119 別冊 p25

F 薬と栄養・食事の相互作用

16120 p583,
18120 p584,
18122 p585,

ａ 臨床症状や栄養状態のモニタリング
ｂ 栄養投与量の再評価
ｃ 栄養補給法の再評価
ｄ 栄養ケアの修正
ａ 栄養・食品が医薬品に及ぼす影響
ｂ 医薬品が栄養・食事に及ぼす影響

19120 別冊p25,
19121 別冊p25

G 栄養ケアの記録

3 疾患・病態 A 栄養障害の栄養アセ
別栄養ケア・
スメントと栄養ケア
マネジメント18121 p586,
19122 別冊 p26

17122 p441,
15076 p588,
11137 p589,
19123 別冊p26,

ａ 栄養ケア記録の意義
ｂ 問題志向型システム（POS：problem oriented system）の活用；POS の概要，基礎データ，栄養アセスメント，
栄養ケア計画，栄養ケア実施記録
ａ たんぱく質・エネルギー栄養障害（PEM），栄養失調症ｂ ビタミン欠乏症・過剰症
ｃ ミネラル欠乏症・過剰症

19189 別冊p42,
19190 別冊p42

B 肥満と代謝疾患の栄養アセスメントと栄
養ケア

18025 p590,
18123 p592,
17123 p593,
13034 p594,
11149 p595,

ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ｄ 高尿酸血症，痛風10037 p598,
13130 p600,
17125 p600,
18124 p602,
09037 p604,
18125 p605,
15133 p606,
14035 p608,
18126 p610,
15193 p676,
15194 p676,
18181 p678,
18182 p678,
18183 p678,
19124 別冊p26,
19125 別冊p26,
19126 別冊p27

C 消化器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア

17127 p611,
18127 p611,
05015 p613,
18027 p614,
18129 p614,
18128 p616,
12035 p618,
18130 p620,
11135 p621,
17130 p623,
17129 p625,
17190 p682,
17191 p682,
19127 別冊p27,

ａ 口内炎，舌炎
ｂ 胃食道逆流症
ｃ 胃潰瘍，十二指腸潰瘍
ｄ たんぱく漏出性胃腸症
ｅ 炎症性腸疾患；クローン病，潰瘍性大腸炎
ｆ 過敏性腸症候群
ｇ 便秘
ｈ 肝炎
ｉ 肝硬変
ｊ 脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）
・非ア
ルコール性脂肪肝炎（NASH）
ｋ 胆石症，胆嚢炎
ｌ 膵炎19128 別冊p27,
19129 別冊p27

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

7
臨床栄養学

19188 別冊p42,

GL-22

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
D 循環器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア

小項目
12037 p626,
17132 p629,
18131 p629,
17131 p631,
16127 p632,
18132 p632,
15138 p633,

ａ 高血圧
ｂ 動脈硬化症
ｃ 狭心症，心筋梗塞
ｄ 心不全
ｅ 不整脈；心房細動，心室細動，心室頻拍
ｆ 脳出血，脳梗塞，くも膜下出血

15141 p634,
17192 p674,
17193 p674,
17194 p674,
16183 p683,
16184 p683,
16185 p683,
19130 別冊 p27
07140 p634,
18031 p635,
16033 p636,
06136 p637,
12140 p638,
11139 p639,
17133 p641,
18134 p643,

ａ 急性・慢性糸球体腎炎
ｂ ネフローゼ症候群
ｃ 急性・慢性腎不全
ｄ 糖尿病腎症
ｅ CKD（慢性腎臓病）
ｆ 尿路結石症
ｇ 血液透析，腹膜透析

7
臨床栄養学

E 腎・尿路疾患の栄養
アセスメントと栄養
ケア

18133 p644,
11041 p646,
18135 p648,
18184 p685,
18185 p685,
18186 p685,
19131 別冊p28,
19132 別冊p28,
19133 別冊p28,
19191 別冊p43,
19192 別冊p43

F 内分泌疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア
G 神経疾患の栄養アセ
スメントと栄養ケア
H 摂食障害の栄養アセ
スメントと栄養ケア

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

18136 p180,
19134 別冊 p28
15141 p634,
16190 p688,
16191 p688
18137 p649,
19137 別冊 p29

ａ 甲状線機能亢進症・低下症
ｂ クッシング病・症候群
ａ 認知症
ｂ パーキンソン病・症候群
ａ 神経性やせ症（神経性食欲不振症）
ｂ 神経性大食症

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
I

呼吸器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア

J

血液系の疾患・病態の栄養アセスメントと栄養ケア
K 筋・骨格疾患の栄養
アセスメントと栄養ケア

19135 別冊 p29
15199 p689,
15200 p689,
19136 別冊 p2915144 p207,
19138 別冊 p29

18138 p229,
17140 p231
10146 p655

ａ COPD（慢性閉塞性肺疾患）
ｂ 気管支喘息
ｃ 肺炎
ａ 貧血
ｂ 出血性疾患
ａ 骨粗鬆症
ｂ 骨軟化症，くる病
ｃ 変形性関節症
ｄ サルコペニア
ｅ ロコモティブシンドローム
ａ 食物アレルギーｂ 膠原病，自己免疫疾患
ｃ 免疫不全ａ 病原微生物7ａ 消化管の癌；食道，胃，結腸，直腸
18139 p651,
ｂ 緩和ケア
19186 別冊 p41, ｃ 終末期医療（ターミナルケア）
15145 p650,

臨床栄養学

L 免疫・アレルギー疾患の栄養アセスメン
トと栄養ケア
M 感染症の栄養アセス
メントと栄養ケア
N 癌の栄養アセスメン
トと栄養ケア

小項目
17136 p196,

19187 別冊 p41

O 手術，周術期患者の栄養アセスメントと栄養ケア

15143 p652,
17138 p653,
15195 p691,
15196 p691,
19139 別冊 p29

P クリティカルケアの
栄養アセスメントと栄養ケア
Q 摂食機能障害の栄養
アセスメントと栄養ケア
R 身体・知的障害の栄
養アセスメントと栄
養ケア
S 乳幼児・小児疾患の栄養アセスメントと栄養ケア

T 妊産婦・授乳婦疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
U 老年症候群の栄養ア
セスメントと栄養ケア

18140 p656,
14146 p657
17139 p668,
17195 694,
17196 694,
19140 別冊 p30

ａ 術前，術後
ｂ 胃，食道ｃ 小腸，大腸ｄ 消化管以外の術前・術後
ａ 外傷
ｂ 熱傷
ａ 咀嚼・嚥下障害
ｂ 口腔・食道障害
ｃ 消化管通過障害

ａ 身体障害ｂ 知的障害ｃ 精神障害17141 p658,
ａ 消化不良症
18141 p658,ｂ 周期性嘔吐症
15147 p660,
ｃ 小児肥満16139 p661,
ｄ 先天性代謝異常
15018 p662,
ｅ 糖尿病
19141 別冊 p30 ｆ 腎疾患
16040 p663,
ａ 妊娠糖尿病，糖尿病合併妊娠
16140 p665,
ｂ 妊娠高血圧症候群
08148 p661

16141 p666

15150 p667,
17139 p668,
18096 p670,

ａ 誤嚥，転倒，失禁，褥瘡ｂ フレイル

18142 p670,
18010 p672,
18097 p673,
19142 別冊 p30

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22管理栄養士国家試験出題基準●公衆栄養学〈出題のねらい〉○わが国や諸外国の健康・栄養問題に関する動向とそれらに対応した主要な栄養政策についての理解を問う．
○地域診断を通じた集団・地域における人々の健康・栄養状態及び社会・生活環境の特徴に基づいた公衆栄養活動についての理解
を問う．

大項目
1 公衆栄養の概念

3 栄養政策A 公衆栄養の概念

小項目

ａ 公衆栄養の意義と目的
ｂ 生態系と食料・栄養ｃ 保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
ｄ コミュニティと公衆栄養活動
B 公衆栄養活動の基本 19143 別冊 p30 ａ 公衆栄養活動の歴史
ｂ 少子・高齢社会における健康増進と展開過程
ｃ 疾病予防のための公衆栄養活動
ｄ ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
ｅ エンパワメントと公衆栄養活動
ｆ 住民参加ｇ ソーシャル・キャピタルの醸成と活用
ｈ 持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動
19144 別冊p30, ａ エネルギー・栄養素摂取量
A 食事の変化
19145 別冊p31 ｂ 食品群別摂取量ｃ 料理・食事パターン
19146 別冊 p31 ａ 食行動
B 食生活の変化
ｂ 食知識，食態度，食スキル
16145
p699,
ａ 食品生産・流通
C 食環境の変化
17145 p700,
ｂ 食情報の提供
18146 p702,
ｃ フードバランスシート（食料需給表）
15153 p703
ｄ 食料自給率
D 諸外国の健康・栄養 18147 p705, ａ 先進諸国
19147 別冊 p31 ｂ 開発途上国
問題の現状と課題
ｃ 地域間格差A わが国の公衆栄養活動 19148 別冊 p31 ａ 健康づくり施策と公衆栄養活動の役割
ｂ 公衆栄養活動と組織・人材育成
17148 p63,
ａ 地域保健法B 公衆栄養関連法規
16146 p706,
ｂ 健康増進法
18148 p711,
ｃ 食育基本法
17143 p697,
18143 p697

16147 p712,

19149 別冊p31,
19153 別冊p32

C 管理栄養士・栄養士
制度と職業倫理19150 別冊 p32

D 国民健康・栄養調査

17150 p714,

18149 p713,

18150 p714,
18144 p716,

ａ 栄養士法ｂ 管理栄養士・栄養士の社会的役割
ｃ 管理栄養士・栄養士精度の沿革
ｄ 管理栄養士・栄養士養成制度
ｅ 職業倫理ａ 調査の目的・沿革
ｂ 調査の内容・方法

18145 p716,
17144 p717,
19151 別冊 p32

E 実施に関連する指針， 14159 p718,
15117 p719,
ツール
15157 p719,

ａ 食生活指針ｂ 食事バランスガイド

18156 p734,
19152 別冊p32

F 国の健康増進基本方
針と地方計画QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

15158 p708,
17152 p708,
11155 p721

ａ 国の基本方針策定の目的・内容
ｂ 基本方針の推進と地方健康増進計画
ｃ 食育推進基本計画策定の目的・内容
ｄ 食育の推進と地方食育推進計画

GL-22

8
公衆栄養学

2 健康・栄養
問題の現状
と課題

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
G 諸外国の健康・栄養政策

4 栄養疫学16152 p25

小項目

ａ 公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織
ｂ 公衆栄養関連計画
19154 別冊 p32 ｃ 食事摂取基準
ｄ 食生活指針，フードガイドｅ 栄養士養成制度
A 栄養疫学の概要
ａ 栄養疫学の役割
ｂ 公衆栄養活動への応用
17153
p723,
ａ 食物と栄養素
B 曝露情報としての食18153 p723
ｂ 食事摂取量の個人内変動と個人間変動
事摂取量ｃ 日常的な食事摂取量
C 食事摂取量の測定方法 17153 p723, ａ 24 時間食事思い出し法と食事記録法；秤量法，目安量法
18154 p724,
ｂ 食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性
15160 p726,
ｃ 食事摂取量を反映する身体計測値・生化学的指標
18152 p91,

11170 p722,

18191 p748,
18192 p748,

19155 別冊 p33

D 食事摂取量の評価方法 17185 p95,
17186 p95,
17187 p95,

ａ 総エネルギー調整栄養素摂取量ｂ データの処理と解析

8
公衆栄養学

13162 p726,
10162 p728,
13163 p730,
14163 p731,
13160 p732,
19156 別冊p33,
19157 別冊p33

5 地域診断と
公衆栄養マ
ネジメント

A 公衆栄養マネジメント 15162 p733,

19159 別冊 p34

B 公衆栄養アセスメント 18155 p468,
15164 p736,
13164 p738,
15165 p738

C 公衆栄養プログラムの目標設定

16198 p99,
16199 p99,
16200 p99,
15166 p740,
18157 p740,
17156 p743,

ａ 地域診断ｂ 公衆栄養マネジメントの考え方・重要性
ｃ 公衆栄養マネジメントの過程
ａ 公衆栄養アセスメントの目的と方法
ｂ 食事摂取基準の地域集団への活用
ｃ 量的調査と質的調査の意義
ｄ 観察法と活用
ｅ 質問調査の方法と活用；質問紙法，インタビュー法ｆ 既存資料活用の方法と留意点
ｇ 健康・栄養情報の収集と管理
ａ 公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
ｂ 改善課題の抽出
ｃ 課題設定の目的と相互の関連
ｄ 改善課題に基づく改善目標の設定
ｅ 目標設定の優先順位

18198 p752,
18199 p752,
18200 p752

D 公衆栄養プログラムの計画，実施，評価

16159 p74,
18160 p734,
17157 p742,
17158 p744,
18159 p745,
18196 p750,
18197 p750,
18198 p752,

ａ 地域社会資源の把握と管理
ｂ 運営面・政策面のアセスメント
ｃ 計画策定ｄ 住民参加ｅ プログラムに関連する関係者・機関の役割
ｆ 評価の意義と方法
ｇ 評価の実際

18199 p752,
18200 p752,
19160 別冊 p34

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目
6 公衆栄養プ
ログラムの
展開

中項目
A 地域特性に対応したプログラムの展開

B 食環境整備のためのプログラムの展開
C 地域集団の特性別プ
ログラムの展開小項目
ａ 健康づくりｂ 食育
17199 p837,
ｃ 在宅療養，介護支援17200 p837
ｄ 地域包括ケアシステムの構築
ｅ 健康・食生活の危機管理と食支援
17109 p746,
ａ 食物・食情報へのアクセスと食環境整備
17159 p747,
ｂ 栄養成分の表示の活用
19108 別冊 p22 ｃ 特別用途食品の活用
ｄ「健康な食事」の普及啓発
16160 p70,
ａ ライフステージ別；妊娠期，授乳期，新生児期・乳児期，17160 p745
成長期，成人期，高齢期
ｂ 生活習慣病ハイリスク集団
18158 p66,

15169 p830,

8
公衆栄養学

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22管理栄養士国家試験出題基準●給食経営管理論〈出題のねらい〉○給食の意義及び給食経営管理の概要についての理解を問う．
○特定多数人に食事を提供する給食施設における利用者の身体の状況，栄養状態，生活習慣などに基づいた食事の提供に関わる栄養・食事管理についての理解を問う．
○給食の運営方法とそのマネジメントについての理解を問う．

大項目
1 給食の概念

中項目
A 給食の概要
B 給食システム小項目
ａ 給食の意義と目的
19161 別冊 p34 ｂ 健康増進法における特定給食施設
18162 p761,
ａ 給食システムの概念
19162 別冊p34, ｂ トータルシステムとサブシステム
12171 p755,

19163 別冊p34

C 給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規

16164 p556,
17162 p556,
16162 p563,
15171 p755,
14171 p756,
14174 p757,
18163 p757,

ａ 医療施設ｂ 高齢者・介護福祉施設
ｃ 児童福祉施設
ｄ 障害者福祉施設
ｅ 学校
ｆ 事業所

18164 p758,
17161 p760,
18161 p762,
08189 p763,

9
給食経営管理論

15174 p764,
17163 p764,
12176 p765,
15178 p766,
09111 p767,
17181 p831,
17182 p831,
19164 別冊p35,
19165 別冊p35,
19180 別冊p38

2 給食経営管
理の概念

A 経営管理の概要

ａ 経営管理の意義と目的
ｂ 経営管理の機能と展開
19167 別冊p35, ｃ 給食運営業務の外部委託
18165 p768,
17164 p769,

19168 別冊p35

B 給食の資源と管理

18166 p770,
16178 p775,
15190 p779,
17180 p780,
16194 p839,

ａ 給食の資源と管理
ｂ 給食の原価構成と収支構造
ｃ 給食運営における人的資源
ｄ 大量調理機器の種類と機能

16195 p839,
19172 別冊 p36

C 給食とマーケティング

17165 p776,

D 給食経営と組織

13176 p778,

18167 p777
17166 p778,
15190 p779,
17180 p780,

ａ マーケティングの原理
ｂ 給食におけるマーケティングの活用
ａ 組織の構築ｂ 給食組織と関連分野との連携
ｃ 給食業務従事者の教育・訓練

18180 p781,
15189 p782

3 栄養・食事管理

A 栄養・食事のアセス
メント

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 利用者の身体状況，生活習慣，食事摂取状況；給食と給食以外の食事
17189 p833,
ｂ 利用者の病状，摂食機能
19169 別冊 p36 ｃ 利用者の嗜好・満足度調査
ｄ 食事の摂取量
18168 p783,
17188 p833,

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
B 食事の計画

C 食事計画の実施，評価，改善
4 給食経営に
おける品質
管理，生産
管理，提供
管理

A 品質と標準化

小項目
ａ 給与エネルギー量と給与栄養素量の計画
ｂ 栄養補給法および食事形態の計画
17167 p784,
ｃ 献立作成基準
16165 p785,
ｄ 食品構成の意義
19166 別冊p35, ｅ 献立の役割，機能
19170 別冊p36 ｆ 個別対応の方法
17168 p786,
ａ 利用者の状況に応じた食事の提供と PDCA サイクル
18170 p786,
ｂ 栄養教育教材としての給食の役割
17188 p833,
ｃ 適切な食品・料理選択のための情報提供
17189 p833
ｄ 評価と改善
17169 p787,
ａ 給食経営における品質と品質管理の意義
18171 p788,
ｂ 給食の品質基準と献立の標準化
17173 p789,
ｃ 調理工程と調理作業の標準化
18174 p790,
ｄ 大量調理の特性と品質
18169 p466,
16170 p774,

17179 p791,

19171 別冊 p36

B 食材料14182 p771,
17170 p771,
12182 p772,
16167 p774,

ａ 食材料の選択
ｂ 購買と検収ｃ 食材料の保管・在庫管理

16170 p774,
16172 p792,

918172 p792,

給食経営管理論

12183 p794,
17171 p796,
19173 別冊 p36

C 生産（調理）と提供

14181 p797,
17172 p798,
17174 p798,
11180 p800,

ａ 給食のオペレーションシステム
ｂ 生産計画と人員配置；調理工程，作業工程
ｃ 生産性とその要因

15182 p801,
16175 p809,
17178 p813,
15181 p814,
19174 別冊p37,
19175 別冊p37,
19176 別冊p37,
19199 別冊p47,
19200 別冊p47

D 提供サービス

16174 p801,
18173 p802,
14190 p803

5 給食の安全・ A 安全・衛生の概要
衛生15188 p803,
18175 p804,
15186 p805,
16179 p823,

ａ 配膳・配食における精度管理，配食・配膳システム
ｂ 食事環境の設備
ａ 安全・衛生の意義と目的
ｂ 施設と設備
ｃ 危機管理対策；インシデント，アクシデント

19178 別冊 p37

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
B 安全・衛生の実際

小項目
13195 p390,
13196 p390,
16176 p806,
11182 p808,

ａ 給食における HACCP システムの運用
ｂ 衛生教育；一般的衛生管理プログラム
ｃ 大量調理施設衛生管理マニュアル

16175 p809,
12186 p811,
18176 p811,
17178 p813,
15181 p814,
14186 p816,
17176 p818,
17175 p820,
17177 p820,
15184 p822,
16179 p823,
18177 p824,
18193 p835,
18194 p835,
18195 p835,
19158 別冊p33,
19177 別冊p37,
19179 別冊p38

C 事故・災害時対策

18178 p828,
18179 p830,
18193 p835,
18194 p835,

ａ 事故の種類ｂ 事故の状況把握と対応
ｃ 災害時の給食の役割と対策の意義
ｄ 災害時のための貯蔵と献立

9
給食経営管理論

15169 p830,

18195 p835,
17199 p837,
17200 p837

●応用力試験

〈出題のねらい〉○給管理栄養士として栄養管理を実践する上で必要とされる思考・判断力，基本的な課題に対対応する能力を問う．

大項目
1 栄養管理中項目
A 個人の身体状況，栄養状態及び病態に応じた適切な栄養補給，食事に関するマネジメント
B 特定の集団における人々の健康・栄養状態や社会資源に応じた適切な食事や食生活の支援に関す
るマネジメント※マネジメントとは，アセスメント，計画，実施，モニタリング，評価，フィードバックのいずれかの過程の状況に関することとする．

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-33