参考資料

管理栄養士国家試験
出題基準（ガイドライン）『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験
問題解説 2023』掲載問題対応表●これは本書『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2023』に掲載されている問題が，管理栄養士国家試験出題基準（平成 31 年 3 月 29 日発表）でどの項目に該当するか＊ をまとめた資料です．学習のための参考資料としてご活用ください．
＊複数項目に重複する内容を含む問題も多くございますので，あくまで目安としてご覧ください．
表中に該当する問題の記載がない場合でも，他の問題にその内容が含まれている場合がございます．

■ガイドラインの見方■
大項目：中項目を束ねる，総論的・概括的な見出し．
中項目：大項目に示される範囲内の各論的知識．管理栄養士国家試験の出題の範囲となる事項．
小項目：中項目に関する内容をわかりやすくするためのキーワード．これは，大項目，中項目に関連して出題される．出題範囲は記載された事項に限定されない．
〈〉：関連する出題基準を示す．主として〈 〉内の出題科目部分で基本的事項について出題
するが，その応用については当該出題科目でも出題する．
《》：臨床栄養学において，疾患名については《 》内の出題科目部分を参照とする場合．
■掲載問題番号とページ番号の見方■
表中の大項目と中項目のアミかけ部分に問題番号とその掲載ページが記載されています．
例：問 14001 p2

eiqb2023_gl.indd 1→ 本書の 2 ページに掲載の 14001 番（2014 年国試 1 番目）の問題

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●社会・環境と健康

大項目
1 社会と健康中項目
ａ 健康の定義ｂ 健康づくりと健康管理
14001 p3,
19001 p4,
19160 p5,
18001 p6

2 環境と健康

理解を小項目

A 健康の概念
B 公衆衛生の概念

1

C 社会的公正と健康格差の是正
A 生態系と人々の生活

22002 別冊 p2

B 環境汚染と健康影響

14003 p7,

16002 p8

19002 p10,17002 p10,

社会・環境と健康〈出題のねらい〉○健康とは何か，そして人間の健康を規定する要因としての社会・環境に関する知識を問う．
○人々の健康状態とその規定要因を測定・評価し，健康の維持・増進や疾病予防に役立てる考え方とその取組についての問う．
○保健・医療・福祉制度や関係法規の概要についての知識を問う．

ａ 公衆衛生の定義
ｂ 公衆衛生の目標
ｃ 公衆衛生と予防医学；一次・二次・三次予防
ｄ プライマリヘルスケア
ｅ ヘルスプロモーションｆ 公衆衛生活動の進め方；PDCA サイクル，ハイリスクアプ
ローチ，ポピュレーションアプローチ，リスクアナリシス
ａ 社会的公正の概念
ｂ 健康の社会的決定要因，健康格差
ａ 生態系と環境の保全
ｂ 地球規模の環境ａ 環境汚染；大気汚染，水質汚濁，土壤汚染ｂ 公害

21001 p11

C 環境衛生18003 p12,
20010 p13,
14004 改 p14,
22003 別冊 p2

3 健康，疾病， A 保健統計
行動に関わる統計資料 B 人口静態統計
C 人口動態統計

D 生命表
E 傷病統計QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 1

19004 p15,
19158 p17

ａ 気候，季節
ｂ 空気
ｃ 温熱
ｄ 放射線
ｅ 上水道と下水道
ｆ 廃棄物処理ｇ 建築物衛生ａ 保健統計の概要

ａ 人口静態統計と国勢調査
ｂ 人口の推移；総人口，人口ピラミッド，人口指標
21002 p19
ｃ 世界の人口
21004 p21,
ａ 人口動態統計と各指標の届出制度
22004 別冊 p3, ｂ 出生
22016 別冊 p6 ｃ 死亡
ｄ 死因統計と死因分類（ICD）
ｅ 年齢調整死亡率；直接法，標準化死亡比
ｆ 死産，周産期死亡，乳児死亡，妊産婦死亡
20001 p45,ａ 生命表21003 p20
ｂ 平均余命と平均寿命
ｃ 健康寿命17004 p25
ａ 患者調査ｂ 国民生活基礎調査
15004 改 p18,

13005 p22,

GL-1

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
A 疫学の概念と指標

小項目
17005 p26,
15005 p27,
18005 p28,
19196 p102,
19197 p102,

ａ 疫学の対象と領域
ｂ 疾病頻度；罹患率，累積罹患率，有病率，致命率，死亡率ｃ 曝露効果の測定；相対危険，ハザード比，オッズ比，寄与
危険17186 p106,
17187 p106,
16198 p110

B 疫学の方法

16005 p30,
16152 p30,
20004 p31,
22005 別冊 p3

C バイアス，交絡の制
御と因果関係の判定
D スクリーニング

17084 p34,
14008 p37,
21005 p35,
22006 別冊 p3

E 根拠（エビデンス）に基づいた医療（EBM）及び保健対策（EBPH）
F 疫学研究と倫理

19006 p38,

5 生活習慣（ラ A 健康に関連する行動
イフスタイ
と社会
ル）の現状
と対策

16007 p43,

17185 p106,
18192 p795
18006 改 p39

21006 p40,
21007 p41,
22010 別冊 p4,
20096 p47,

C 喫煙行動19007 p50,

18007 p48,
22007 別冊 p421008 p49,
22008 別冊 p4

18008 p51

E 睡眠，休養，ストレス 20006 p52

F 歯科保健行動

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 2

ａ エビデンスの質のレベル
ｂ 系統的レビューとメタアナリシス
ｃ 診療ガイドライン，保健政策におけるエビデンス
ａ 人を対象とした研究調査における倫理的配慮
ｂ インフォームド・コンセント
ｃ 利益相反ａ 健康の生物心理社会モデル
ｂ 生活習慣病，NCD の概念
ｃ 健康日本 21

22144 別冊 p32

B 身体活動，運動

D 飲酒行動ａ 記述疫学ｂ 横断研究ｃ 生態学的研究（地域相関研究）
ｄ コホート研究
ｅ 症例対照研究ｆ 介入研究ｇ ランダム化比較試験
ａ バイアス；選択バイアス，情報バイアス
ｂ 交絡と標準化
ｃ 疫学研究の評価と因果関係のとらえ方
ａ スクリーニングの目的と適用条件
ｂ スクリーニングの精度；敏感度，特異度，陽性反応的中度，ROC 曲線

1
社会・環境と健康

4 健康状態・疾病の測定と評価

17008 p53

ａ 身体活動・運動の現状
ｂ 身体活動・運動の健康影響
ｃ 健康づくりのための身体活動基準及び指針
ａ 喫煙の現状
ｂ 喫煙の健康影響と社会的問題
ｃ 禁煙サポートと喫煙防止
ｄ 受動喫煙防止ｅ その他のたばこ対策
ａ 飲酒の現状
ｂ 飲酒の健康影響と社会的問題
ｃ アルコール対策と適正飲酒
ａ 睡眠と生活リズム
ｂ 睡眠障害と睡眠不足の現状，睡眠指針
ｃ 休養の概念と休養指針
ｄ ストレスの概念とストレスマネジメントａ 歯の健康と食生活
ｂ 歯と全身の健康ｃ 歯科保健行動ｄ 歯科保健対策

GL-2

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管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
A がん

小項目
18009 p42,
16009 p55,
21009 p54,
22009 別冊 p4

B 循環器疾患

19010 p23,

C 代謝疾患20007 p57

D 骨・関節疾患

22011 別冊 p5

E 感染症

20011 p59,

20008 p24

18012 p61,
21010 p58

F 精神疾患G その他の疾患

H 自殺，不慮の事故，
虐待，暴力

13013 p62,

7 保健・医療・ A 社会保障の概念
福祉の制度
B 保健・医療・福祉における行政のしくみ

19011 p64

C 医療制度

21011 p63

20015 p68,
19012 p69,
20014 p71,
21012 p65,
22013 別冊 p5

D 福祉制度

19013 p71,

E 地域保健16013 p72,

21014 p67

18015 p73,
20141 p74,
19014 p74,
21013 p74,
22012 別冊 p5

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 3

ａ 主要部位のがんｂ がん対策；がん対策基本法，がん対策推進基本計画，がん登録，がんと就労
ｃ がん検診ａ 高血圧
ｂ 脳血管疾患
ｃ 心疾患
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ａ 骨粗鬆症，骨折
ｂ 変形性関節症
ｃ ロコモティブシンドローム
ａ 感染症法ｂ 主要な感染症
ｃ 検疫と予防接種ａ 主な精神疾患
ｂ 精神保健対策
ａ CKD（慢性腎臓病）
ｂ 呼吸器疾患；COPD（慢性閉塞性肺疾患）
ｃ 認知症
ｄ 難病法と難病対策
ａ 自殺
ｂ 不慮の事故
ｃ 虐待，暴力ａ 社会保障の定義と歴史
ｂ 公衆衛生と社会保障
ａ 国の役割と法律
ｂ 衛生法規の定義とその内容
ｃ 地方自治のしくみ；地方自治法
ｄ 都道府県の役割
ｅ 市町村の役割
ｆ 他職種の役割と連携
ａ 医療保険制度
ｂ 医療施設と医療従事者
ｃ 医療費
ｄ 医療法と医療計画
ｅ 保険者の役割とデータヘルス計画
ａ 社会福祉
ｂ 社会福祉施設
ｃ 障害者福祉ｄ 障害者福祉施設
ｅ 在宅ケア，訪問看護
ｆ 福祉関連法規；児童福祉法，身体障害者福祉法，知的障害者福祉法，障害者総合支援法，老人福祉法
ａ 地域保健活動の概要
ｂ 地域保健法ｃ 保健所と従事者
ｄ 市町村保健センターと従事者
ｅ 地域における資源と連携
ｆ 地域における健康危機管理；自然災害，感染症，食中毒

1
社会・環境と健康

6 主要疾患の
疫学と予防
対策

GL-3

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管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

小項目
20016 p76,
16150 p78,22015 別冊 p5

G 成人保健17014 p79,13114 p81,
16160 p81,22191 別冊p48,

1

ａ 母子保健の概要
ｂ 母子保健法ｃ 母子健康手帳
ｄ 乳幼児健康診査
ｅ 新生児マススクリーニングｆ 健やか親子 21
ｇ 少子化対策；子ども・子育て支援新制度
ｈ 児童虐待防止ａ 生活習慣病の発症予防と重症化予防
ｂ 特定健康診査・特定保健指導ｃ 高齢者の医療の確保に関する法律

社会・環境と健康

F 母子保健22193 別冊 p49

H 高齢者保健・介護

16015 p85,
17013 p89,
21015 p83,
22014 別冊 p5

I

産業保健

17015 p90,
18017 p91,
21016 p92

J

学校保健

K 国際保健QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 419017 p93,
17016 p94

20009 p8

ａ 高齢者保健・介護の概要
ｂ 介護保険法
ｃ 介護予防ｄ 要介護認定とケアマネジメント
ｅ 地域包括支援センター
ｆ 介護施設，老人保健施設
ｇ 地域包括ケアシステム
ａ 労働と健康ｂ 労働安全衛生法
ｃ 労働安全衛生対策；作業管理，作業環境管理，健康管理
ｄ 産業保健従事者
ｅ 職業と健康障害；産業疲労，職業病，作業関連疾患
ｆ 労働災害ｇ メンタルヘルス対策，過労死対策
ａ 学校保健の概要
ｂ 学校保健統計；身体発育，体力，健康状態
ｃ 学校保健安全法
ｄ 学校保健安全対策
ｅ 学校保健従事者
ｆ 栄養教諭ｇ 学校感染症
ａ 地球規模の健康問題
ｂ 国際協力ｃ 持続可能な開発目標（SDGs）
ｄ ユニバーサル・ヘルス・カバレッジ（UHC）
ｅ 世界保健機関（WHO）
ｆ 国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC）
ｇ その他の国際機関

GL-4

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管理栄養士国家試験出題基準●人体の構造と機能及び疾病の成り立ち〈出題のねらい〉○人体の構造や機能についての系統的な理解を問う．
○主要疾患の成因，病態，診断及び治療についての知識を問う．

1 人体の構造中項目
A 人体の構成

19018 p118,
20017 p119,
21017 p115 ,
22017 別冊 p 6

2 アミノ酸・ A アミノ酸・たんぱく
たんぱく質・質の構造・機能
糖質・脂質・
核酸の構造 B 糖質の構造・機能と機能

3 生体エネルギーと代謝

20018 p121,
21018 p123,
220 18 別冊 p 615022 p125,
20048 p126

C 脂質の構造・機能

18019 p128,

D 核酸の構造・機能

20019 p132,

A 生体のエネルギー源と代謝21019 p131

19020 p133,
22019 別冊 p 620020 p135,
19021 p136,
22020 別冊 p 6

B 酵素

19022 p138,

4 アミノ酸・ A アミノ酸・たんぱく
たんぱく質・
質の代謝
糖質・脂質
の代謝
B 糖質の代謝17022 p141,

21020  p139

21021 p143

20070 p148,
17023 p149,
20021 p151

5 個体の恒常
性（ホメオ
スタシス）
とその調節
機構

C 脂質の代謝13026 p151

A 情報伝達の機構

19024 p154,

B 恒常性20022 p157,

18032 p154

21022 p156,
22022 別冊 p7

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 52

小項目

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

大項目

ａ 細胞，組織，器官
ｂ 細胞膜，細胞内小器官
ｃ 細胞の増殖・分化ｄ 身体構成成分ａ アミノ酸ｂ ペプチドｃ たんぱく質
ａ 単糖類
ｂ 二糖類
ｃ 多糖類
ｄ 複合糖質ａ 脂肪酸
ｂ トリグリセリド
ｃ コレステロール
ｄ リン脂質ｅ 糖脂質
ａ ヌクレオチド
ｂ DNA
ｃ RNA
ｄ 遺伝情報の伝達と発現
ｅ プリン・ピリミジンの代謝
ａ 異化，同化ｂ ATP
ｃ 基質レベルのリン酸化
ｄ 電子伝達系と酸化的リン酸化
ｅ 脱供役たんぱく質（UCP）
ａ 酵素の分類ｂ 反応速度ｃ 活性の調節ｄ 補酵素，アイソザイム
ａ たんぱく質の合成
ｂ たんぱく質の分解
ｃ アミノ酸の分解（炭素骨格代謝，窒素代謝）
ｄ アミノ酸に由来する生体物質
ａ 解糖系
ｂ クエン酸回路
ｃ ペントースリン酸回路
ｄ グリコーゲンの合成・分解
ｅ 糖新生
ｆ 血糖の調節ａ トリグリセリド・脂肪酸の合成
ｂ トリグリセリド・脂肪酸の分解
ｃ エイコサノイドの代謝
ｄ コレステロールの代謝
ａ 細胞間情報伝達ｂ 内分泌系と神経系による調節
ｃ 受容体の構造と機能
ｄ 細胞内情報伝達
ａ 恒常性とフィードバック機構
ｂ 体液・電解質バランス，酸塩基平衡ｃ 体温の調節ｄ 生体機能の周期性変化
ｅ ストレス応答

GL-52022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
6 加齢・疾患に伴う変化

中項目
A 加齢に伴う変化
B 疾患に伴う変化

7 疾患診断の概要

A 主な症候B 臨床検査8 疾患治療の概要

A 種類と特徴
B 治療の方法

9 栄養障害と代謝疾患

A 栄養・代謝に関わる
ホルモン・サイトカイン
B 栄養障害220 68 別冊 p16, ａ 飢餓C 肥満と代謝疾患

20027 p176,

22 118 別冊 p2611149 p181,
10037 p184,
17125 p185,
18126 p195,

D 先天性代謝異常症

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 62
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

C 個体の死小項目
ａ 分子レベルの老化
ｂ 臓器レベルの老化
16024 p164,
ａ 炎症と創傷治癒
21023 p162
ｂ 変性
ｃ 壊死，アポトーシス
ｄ 萎縮・肥大ｅ 化生，異形成
ｆ 良性腫瘍，悪性腫瘍
ｇ 発がんのメカニズムｈ がん遺伝子，がん抑制遺伝子
ｉ がんの増殖；浸潤・転移・播種
ａ 植物状態
ｂ 心臓死
ｃ 脳死
17119 p166,
ａ バイタルサイン；血圧，脈拍，呼吸，体温，意識状態
20025 p166,
ｂ 全身症候；発熱，全身倦怠感，体重減少・増加，ショック，
18024 p167
意識障害，不隠，けいれん，めまい，脱水，浮腫
ｃ その他の症候・病態；チアノーゼ，黄疸，発疹，喀血，頭痛，運動麻痺，腹痛，悪心，嘔吐，嚥下困難，食欲不振，
便秘，下痢，吐血，下血，腹部膨隆，腹水，睡眠障害
20024 p171,ａ 種類と特性
21024 p168
ｂ 基準値の考え方
ｃ 一般臨床検査；尿，糞便，喀痰
ｄ 血液学検査ｅ 生化学検査
ｆ 免疫学所見ｇ 微生物学検査
ｈ 生理機能検査
ｉ 画像検査21025 p172
ａ 原因療法，対症療法
ｂ 保存療法，根治療法，特殊療法
17027 p173,
ａ 栄養・食事療法
18122 p209,
ｂ 運動療法22025 別冊 p 7, ｃ 薬物療法
22177 別冊p41, ｄ 輸液，輸血，血液浄化
22178 別冊 p41 ｅ 手術，周術期患者
ｆ 臓器・組織移植，人工臓器
ｇ 放射線治療ｈ リハビリテーション
ｉ 再生医療ｊ 救急救命治療（クリティカルケア）
ｋ 緩和ケアｌ 終末期医療（ターミナルケア）
ｍ 尊厳死20026 p174,
ａ インスリン抵抗性に関わるホルモン
22026 別冊 p8 ｂ 摂食調節に関わるホルモン
18023 p160

ｂ たんぱく質・エネルギー栄養障害（PEM），栄養失調症ｃ 悪液質（カヘキシー）ｄ ビタミン欠乏症・過剰症
ｅ ミネラル欠乏症・過剰症
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ｄ 高尿酸血症，痛風22119 別冊 p26
21026 p197,
ａ アミノ酸代謝異常
21135 p196 ,ｂ 脂質代謝異常22116 別冊 p 25
22135 別冊 p 29 ｃ 糖質代謝異常

GL-62022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
10 消化器系

小項目

ａ 消化管の構造と機能
19030 p201,
ｂ 肝臓・胆囊・膵臓の構造と機能
21027 p199,ｃ 咀しゃく，嚥下22027 別冊 p8 ｄ 消化管ホルモン
ｅ 消化，吸収B 消化器疾患の成因・ 05015 p203, ａ 口内炎，舌炎
病態・診断・治療の 17031 p210, ｂ 胃食道逆流症
11135 改 p215, ｃ 胃潰瘍，十二指腸潰瘍
概要16030 p220,
ｄ たんぱく漏出性胃腸症
21028 p42
ｅ 炎症性腸疾患；クローン病，潰瘍性大腸炎
ｆ 過敏性腸症候群
ｇ 便秘
ｈ 肝炎
ｉ 肝硬変
ｊ 脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）
・非ア
ルコール性脂肪肝炎（NASH）
ｋ 胆石症，胆囊炎ｌ 膵炎ｍ 腸閉塞（イレウス）
ｎ 消化器系の悪性腫瘍
A 循環器系の構造と機能 20029 p221, ａ 心臓の構造と機能
18028 p222,ｂ 体循環，肺循環21029 p223,
ｃ 血圧調節の機序

2
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

11 循環器系

中項目
A 消化器系の構造と機能 17030 p199,

22029 別冊 p8

12 腎・尿路系

B 循環器疾患の成因・病態・診断・治療の概要

19031 p231,

A 腎・尿路系の構造と機能

11030 p158,

19032 p235,
21030 p224,
22030 別冊 p812038 p238,
20030 p238,
07140 p241,
11139 p245,
21031 p237,

ａ 虚血，充血，うっ血
ｂ 血栓，塞栓ｃ 動脈硬化ｄ 高血圧
ｅ 虚血性心疾患；狭心症，心筋梗塞
ｆ 不整脈；心房細動，心室細動，心室頻拍
ｇ 肺塞栓
ｈ 心不全
ｉ 脳出血，脳梗塞，くも膜下出血
ａ 腎臓の構造と尿の生成
ｂ 体液の量・組成・浸透圧
ｃ 腎に作用するホルモン・血管作動性物質
ｄ 電解質調節ｅ 代謝性アシドーシス・アルカローシス

22031 別冊 p9,22032 別冊 p9

B 腎・尿路疾患の成因・ 12140 p242,
病態・診断・治療の 19034 p249,
11041 p252
概要

13 内分泌系

A 内分泌器官と分泌ホルモン

17034 p256,

B 内分泌疾患の成因・病態・診断・治療の概要

11137追改 p261,

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 721032 p257

19134 p263,
21033 p259,
22033 別冊 p9

ａ 急性・慢性糸球体腎炎
ｂ ネフローゼ症候群
ｃ 急性・慢性腎不全
ｄ 糖尿病性腎症
ｅ CKD（慢性腎臓病）
ｆ 血液透析，腹膜透析
ａ ホルモン分泌の調節機構
ｂ 視床下部・下垂体ホルモンｃ 甲状腺ホルモンｄ カルシウム代謝調節ホルモンｅ 副腎皮質・髄質ホルモンｆ 膵島ホルモン
ｇ 性腺ホルモンａ 甲状線機能亢進症・低下症
ｂ 原発性アルドステロン症
ｃ 褐色細胞腫
ｄ クッシング病・症候群

GL-72022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

14 神経系

A 神経系の構造と機能

小項目
19039 p265,
21034 p267,
22034 別冊 p921035 p272

B 呼吸器疾患の成因・病態・診断・治療の概要

19135 p274,
20035 p275,
07045 p277,
19037 p278,
22035 別冊 p9,2
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

15 呼吸器系

B 神経疾患の成因・病態・ 20033 p268
診断・治療の概要
A 呼吸器系の構造と機能 20034 p271,

ａ 神経系の構造と機能
ｂ 体性神経ｃ 自律神経
ｄ 感覚
ａ 認知症
ｂ パーキンソン病・症候群
ａ 気道の構造と機能
ｂ 肺の構造と機能ｃ 血液による酸素・二酸化炭素運搬の仕組み
ａ COPD（慢性閉塞性肺疾患）
ｂ 気管支喘息
ｃ 肺炎
ｄ 肺がん

22129 別冊 p28

16 運動器（筋・ A 運動器系の構造と機能 20036 p279,
19038 p281,
骨格）系
17038 p282,
21036 p280,
22036 別冊 p9

B 運動器疾患の成因・病態・診断・治療の概要

17 生殖器系

20037 p283,
18037 p284,
20133 p286

A 生殖器系の構造と機能 19040 p287,
14046 p288,
20038 p294

B 妊娠と分娩・妊娠合併症
18 血液・リンパ・ A 血液・リンパ・凝固
凝固系
系の構造と機能B 血液系疾患の成因・病態・診断・治療の概要

18090 p292,
21037 p290,
22037 別冊 p10,22136 別冊 p 30ａ 骨・軟骨・関節・靱帯の構造と機能
ｂ 骨の成長ｃ 骨のリモデリングｄ 筋肉の構造と機能ａ 骨粗鬆症
ｂ 骨軟化症，くる病
ｃ 変形性関節症
ｄ フレイルｅ サルコペニア
ｆ ロコモティブシンドロームａ 男性生殖器の発育過程・形態・機能ｂ 男性生殖器疾患；前立腺肥大，前立腺がん
ｃ 女性生殖器の発育過程・形態・機能ｄ 女性生殖器疾患；乳がん，子宮体部がん，子宮頸がん
ｅ 性周期，排卵の機序
ａ 生殖，発生ｂ 妊娠高血圧症候群
ｃ 妊娠糖尿病

ａ 血球の分化・成熟
ｂ 赤血球，白血球，血小板22038 別冊 p10 ｃ 血漿たんぱく質
ｄ 凝固・線溶系
19041 p298,
ａ 貧血20039 p298,
ｂ 出血性疾患
15143 p303,
ｃ 白血病
18040 p295,

21038 p297,

15199 p338,
21039 p299 ,

2203 9 別冊 p10

19 免疫，アレルギー

A 免疫と生体防御20040 p305,
19042 p304,
21040 p305,
220 40 別冊 p10

ａ 特異的・非特異的防御機構
ｂ 体液性免疫，細胞性免疫ｃ アレルギー

B 免疫・アレルギー疾 14049 p308, ａ 食物アレルギー患の成因・病態・診断・ 21041 p311, ｂ 膠原病，自己免疫疾患
220 41 別冊 p10 ｃ 免疫不全
治療の概要
22133 別冊 p29

22 174 別冊 p 40

20 感染症

A 感染症の成因・病態・ 14014 p314,
20042 p314,
診断・治療の概要
13012 p315,
18044 p316,
21042 p313,
220 42 別冊 p10

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 8

ａ 病原微生物ｂ 性行為感染症
ｃ 院内感染症
ｄ 新興感染症，再興感染症
ｅ 抗菌薬・抗生物質

GL-82022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●食べ物と健康〈出題のねらい〉○食品の分類，成分及び物性を理解し，人体や健康への影響に関する知識を問う．
○食品素材の成り立ちについての理解や，食品の生産から加工，流通，貯蔵，調理を経て人に摂取されるまでの過程における安全性の確保， 栄養や嗜好性の変化についての理解を問う．
○食べ物の特性をふまえた食事設計及び調理の役割の理解を問う．

大項目

中項目
A 食文化と食生活
B 食生活と健康C 食料と環境問題

2 食品の分類， A 分類の種類
成分及び物性B 植物性食品の分類と
成分

小項目

3
食べ物と健康1 人間と食品（食べ物）

ａ 食文化とその歴史的変遷
ｂ 食生活の時代的変化
ｃ 食物連鎖ａ 食生活と健康維持・管理
ｂ 食生活と生活習慣病
ｃ 食嗜好の形成
20043 p343 ,ａ フードマイレージの低減
22043 別冊 p11 ｂ 食料生産と食料自給率
ｃ 地産地消ｄ 食べ残し・食品廃棄の低減
ａ 生産様式による分類
ｂ 原料による分類
ｃ 主要栄養素による分類
ｄ 食習慣による分類
ｅ その他の分類
13051 p345,

ａ 穀類
ｂ いも及びでん粉類
11051 改 p346,
ｃ 砂糖及び甘味類
18046 p348,
ｄ 豆類
10069 改 p349,
ｅ 種実類
19045 p350,
ｆ 野菜類
16049 p352,
ｇ 果実類16046 p355,
ｈ きのこ類20045 p357,
ｉ 藻類
20044 p345,

14194 p557,
21043 p360,

21044 p361,
22044 別冊 p11,2204 5 別冊 p11

C 動物性食品の分類と成分

20046 p362,

D 油脂類，調味料及び香辛料類，嗜好飲料類の分類と成分

20049 p369,

E 食品の物性

19052 p376,

A 一次機能17050 p380,

17045 p364,
20047 p366,
21045 p365,
22047 別冊 p1117046 p370,
21046 p374,
22048 別冊 p11
18051 p382,
21048 p379

3 食品の機能

B 二次機能

ａ 肉類
ｂ 魚介類
ｃ 乳類
ｄ 卵類
ａ 油脂類
ｂ 調味料及び香辛料
ｃ 嗜好飲料類
ａ コロイド；エマルション，ゾル・ゲル
ｂ レオロジー；非ニュートン流動

ａ たんぱく質ｂ 炭水化物（糖質，食物線維）
ｃ 脂質21047 p387,
ｄ ビタミン
21050 p384 ,
22049 別冊 p12 ｅ ミネラルｆ 水
19050 p388,
ａ 色素成分
20051 p390,
ｂ 呈味成分
17051 p391,
ｃ 香気・におい成分
18068 p399,
ｄ テクスチャー20050 p383,

16051 p465,
21049 p397,

21051 p394,
22050 別冊 p12,
22066 別冊 p16

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 9GL-92022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
C 三次機能4 食品の安全性 A 食品衛生と法規

小項目
20052 p400

15057 p402,
20053 p401,
19053 p403,
21052 p403

B 食品の変質

19054 p405,
13063 p407,
20054 p407,
18056 p408,
220 51 別冊 p12,

3
食べ物と健康16053 p404,

ａ 消化管内で作用する機能
ｂ 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節ｃ 保健健康食品の成分と機能ａ リスク分析；リスク評価，リスク管理，リスクコミュニケー
ホンｂ 食品安全基本法と食品衛生法
ｃ 食品衛生関連法規
ｄ 食品衛生行政組織
ｅ 国際機関；世界保健機関（WHO），国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC）
ａ 微生物による変質；腐敗ｂ 化学的変質；油脂の酸敗
ｃ 変質の防止法
ｄ 鮮度・腐敗・酸敗の判定法

220 64 別冊 p 15

C 食中毒

15058 改 p411, ａ 食中毒の定義

19056 p412,
17054 p416,
20056 p418,

21053 p414,
21054 p413,
22052 別冊 p13,

ｂ 食中毒の発生状況
ｃ 細菌性食中毒
ｄ ウィルス性食中毒
ｅ 自然毒食中毒
ｆ 化学性食中毒

22053 別冊 p13

D 食品による感染症・
寄生虫症

17056 p420,

ａ 経口感染症

12061 改 p421, ｂ 人畜共通感染症

15060 p422,
21055 p422,

ｃ 食品から感染する寄生虫症

22054 別冊 p13

E 食品中の有害物質

17057 p426,
ａ かび毒（マイコトキシン）
14062 p427,
ｂ 化学物質17058 p428,
ｃ 有害元素・放射性物質
13065 p429,
ｄ 食品成分の変化により生ずる有害物質
21056 p424,
220 56 別冊 p13, ｅ 混入異物
220 57 別冊 p13

F 食品添加物

20058 p432,
14063 p433,
17059 p434,
21057 p431

G 食品の安全性に関するその他の物質
H 食品衛生管理

5 食品の表示と規格基準

16054 p410

A 食品表示制度
B 食品の表示方法

18061 p439,
19060 p436,
15065 p438,
16060 p443,
22197 別冊 p 51,

ｆ 残留農薬；ポジティブリスト制ａ 食品添加物の役割
ｂ 安全性評価；毒性試験，無毒性量（NOAEL），一日摂取
許容量（ADI），使用基準
ｃ 食品衛生法による分類と表示
ｄ 種類と用途ａ トランス脂肪酸ａ HACCP の概念
ｂ 食品工場における一般衛生管理事項
ｃ 家庭における衛生管理ｄ 国際標準化機構（ISO）
ａ 食品表示法ｂ その他の法律；健康増進法，食品衛生法，JAS 法，景品表
示法
ａ 栄養表示；栄養成分表示，栄養強調表示
ｂ 食品安全確保の表示；保存方法，遺伝子組換え食品，アレ
ルゲン
ｃ 品質表示；原料・原産地表示，原材料名，賞味・消費期限

22198 別冊 p 51

C 食品の規格基準

18063 p444,
19061 p445,
21058 p441,
22055 別冊 p13

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 10

ａ 成分規格ｂ 製造・加工・調理基準
ｃ 保存基準

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
D 特別用途食品・保健機能食品の規格基準と表示

小項目
17062 p445,
13068 p448,
18062 p451,
20060 p452,
17064 p454,
21059 p447,
220 58 別冊 p14,22059 別冊 p14

ａ 器具・容器包装の安全性の規格基準；ガラス，陶磁器，ホウロウ，プラスチック製品
ｂ 表示；識別表示，識別マーク
ａ 生産条件；場所，季節，栽培条件と栄養E 器具・容器包装の規格基準と表示6 食品の生産・ A 食料生産と栄養
加工・保存・ B 食品加工と栄養，加流通と栄養
工食品とその利用

20065 p368,
14068 p372,
17049 p455,
17067 p458,
19062 p459,
18064 p460,
17066 p461,
19066 p464,
18053 p465,
20061 p467,
19048 p469,
18049 p470,

3
食べ物と健康21060 p450,

ａ 特別用途食品；病者用食品，妊産婦・授乳婦用粉乳，乳児用調整乳，えん下困難者用食品
ｂ 特定保健用食品；個別許可型，規格基準型，疾病リスク低減表示，条件付き特定保健用食品
ｃ 栄養機能食品
ｄ 機能性表示食品
ｅ 虚偽・誇大広告などの禁止

ａ 食品加工の意義・目的
ｂ 食品加工の方法
ｃ 食品加工に伴う食品・栄養成分の変化
ｄ 食品成分間反応
ｅ 農産加工食品とその利用
ｆ 畜産加工食品とその利用
ｇ 水産加工食品とその利用
ｈ 油脂，調味料，嗜好飲料とその利用
ｉ 微生物利用食品とその利用
ｊ 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品とその利用

14071 p475,
20066 p375,
21061 p344,
21062 p468,
22046 別冊 p11,22060 別冊 p14,
220 61 別冊 p15

ａ 食品流通の概略
ｂ 食品保存の方法
ｃ 流通環境と食品・栄養成分変化；温度，光，気相13052 p476,
ｄ 保存条件と食品・栄養成分変化；水分活性，保存による変21063 p472,
化，食品成分間反応
220 62 別冊 p15
20063 p478,
ａ 材料及び形態
21064 p477,
ｂ 包装による成分及び品質変化
22063 別冊 p15 ｃ 素材による環境汚染
18045 p481,
ａ 食事設計の意義・内容
19065 p482,
ｂ 嗜好性の主観的評価・客観的評価

C 食品流通・保存と栄養 19064 p467,
19063 p473,

D 器具と容器包装
7 食事設計と栄養・調理

A 食事設計の基礎

15072 p483

B 調理の基本

18069 p354,
18067 p373,
19067 p479,
14073 p484,
16178 p832,
21065 p486

C 調理操作と栄養

19068 p358,
16067 p487,
21066 p393,
22065 別冊 p15

D 献立作成19069 p489,
15075 p491,
17069 p492,

ａ 調理の意義ｂ 非加熱・加熱調理操作の原理
ｃ 熱の伝わり方と効率的な加熱条件
ｄ 代表的な調理器具の使用法
ｅ 代表的な調理操作
ｆ 食品の特徴に応じた調理の特性
ａ 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
ｂ 調理による栄養学的・機能的利点
ａ 献立作成条件と手順
ｂ 供食，食卓構成，食事環境

21067 p490,
220 67 別冊 p16

E 日本標準食品成分表の理解

20064 p363,

ａ 食品成分表の構成と内容

14054 改 p493, ｂ 食品成分表利用上の注意点

17048 改 p495,
18050 改 p497,
20067 改 p498

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 11

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●基礎栄養学〈出題のねらい〉○栄養の基本的概念及びその意義についての理解を問う．
○エネルギー，栄養素の代謝とその生理的意義についての理解を問う．

大項目
1 栄養の概念

小項目
18070 p501

B 栄養と健康・疾患

17070 p502

C 遺伝形質と栄養の相互作用

21068 p505

A 空腹感と食欲

20068 p507,
21069 p512,ａ 生命の維持ｂ 健康保持ｃ 食物摂取ａ 栄養学の歴史
ｂ 欠乏症
ｃ 過剰症
ｄ 生活習慣病
ｅ 健康増進ａ 栄養素に対する応答の個人差
ｂ 生活習慣病と遺伝子多型
ｃ 倹約（節約）遺伝子仮説
ａ 摂食量の調節

4
基礎栄養学

2 食物の摂取中項目
A 栄養の定義

22069 別冊 p16

3 消化・吸収と栄養素の体内動態

B 食事のリズムとタイ
ミング

ａ 日内リズムと栄養補給
ｂ 夜食，欠食

A 消化器系の構造と機能

ａ 口腔・食道・胃・小腸・大腸の基本構造
ｂ 肝臓の構造と機能
ａ 水溶性栄養素ｂ 疎水性栄養素
ａ 唾液腺
ｂ 胃腺
ｃ 膵臓
ｄ 胆囊
ｅ 小腸
ａ 脳相，胃相，腸相
ｂ 自律神経系による調節
ｃ 消化管ホルモンによる調節
ａ 膜の透過ｂ 能動輸送ａ 炭水化物ｂ たんぱく質ｃ 脂質
ｄ ビタミンｅ ミネラル
ａ 門脈系
ｂ リンパ系
ｃ 細胞外液ａ 消化吸収率
ｂ 栄養価

B 消化・吸収と栄養

13078 p508

C 消化過程D 管腔内消化の調節

17072 p510,

E 膜消化，吸収

19071 p117

20069 p512,
21070 p511

F 栄養素別の消化・吸収 19072 p513,
21071 p144

G 栄養素の体内動態
H 生物学的利用度（生物学的有効性）QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 1217074 p514,
14193 p557,
22070 別冊 p16

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 炭水化物の
栄養

中項目

小項目

A 糖質の体内代謝

19075 p515,
ａ 食後・食間期の糖質代謝
21072 p518,
ｂ 糖質代謝の臓器差
22071 別冊 p 17

B 血糖とその調節

20071 p516

5 たんぱく質の栄養

6 脂質の栄養E 食物繊維・難消化性
糖質

18076 p519

A たんぱく質・アミノ酸の体内代謝20072 p520,

ａ 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝

18073 p521,
ｂ たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
220 72 別冊 p17 ｃ アルブミン

ｄ 急速代謝回転たんぱく質（ラピッドターンオーバープロテ
イン）
17077
p521
ａ アミノ酸プール
B アミノ酸の臓器間輸送
ｂ 分枝アミノ酸の特徴
C 摂取するたんぱく質 15197 改 p558, ａ 窒素出納
15198 改 p558, ｂ 生物価の量と質の評価
20073 p523,
ｃ 不可欠アミノ酸
21073 p526,
ｄ アミノ酸価
22073 別冊 p17 ｅ アミノ酸の補足効果
D 他の栄養素との関係
ａ エネルギー代謝とたんぱく質
ｂ 糖新生とたんぱく質代謝
20074 p528,
ａ 食後・食間期の脂質代謝
A 脂質の体内代謝22074 別冊 p17
ｂ 脂質代謝の臓器差
17079 p529,
ａ リポたんぱく質
B 脂質の臓器間輸送
21074 p527,
ｂ 遊離脂肪酸
220 21 別冊 p7 ｃ ケトン体
C 貯蔵エネルギーとし 07078 改 p530 ａ トリグリセリド合成
ｂ 脂肪細胞の役割
ての作用
21075
p531
ａ コレステロールの合成・輸送・蓄積
D コレステロール代謝
ｂ フィードバック調節の調節
ｃ コレステロール由来の体成分
ｄ 胆汁酸の腸肝循環
E 摂取する脂質の量と 20075 p130, ａ 脂肪エネルギー比率
22075 別冊 p17 ｂ 必須脂肪酸
質の評価
ｃ n-6 系脂肪酸，n-3 系脂肪酸
ｄ 飽和脂肪酸，一価不飽和脂肪酸，多価不飽和脂肪酸
ｅ 脂肪酸由来の生理活性物質
F 他の栄養素との関係
ａ ビタミン B1 節約作用ｂ エネルギー源としての糖質の節約作用

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 13

4
基礎栄養学

C エネルギー源としての作用
D 他の栄養素との関係

ａ インスリンの作用ｂ 血糖曲線ｃ 肝臓の役割ｄ 筋肉・脂肪組織の役割
ｅ コリ回路，グルコース・アラニン回路
ａ 炭水化物エネルギー比率ｂ たんぱく質節約作用
ａ 相互変換ｂ ビタミン B1 必要量の増加
ａ 不溶性食物繊維，水溶性食物繊維
ｂ 難消化性糖質
ｃ 短鎖脂肪酸
ｄ 腸内細菌GL-112022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

7 ビタミンの栄養

A ビタミンの構造と機能 19080 p540,

小項目21076 p535,
21077 p533,

ａ 脂溶性ビタミンｂ 水溶性ビタミン22076 別冊 p17,
220 77 別冊 p18

B ビタミンの栄養学的機能

18078 p538,
19079 p538

D 他の栄養素との関係

8 ミネラルの栄養

A ミネラルの分類と栄
養学的機能

15086 p541,

B 硬組織とミネラル

20078 p544,
18080 p547,

C 生体機能の調節作用
D 酵素反応の賦活作用
E 鉄代謝と栄養F ミネラルの生物学的利用度
G 他の栄養素との関係
9 水・電解質の A 水の出納
栄養的意義

B 電解質代謝と栄養

17082 p541,
22079 別冊 p18

ａ カルシウム，リン，マグネシウム
ｂ 骨・運動とビタミン D の関係
22078 別冊 p18 ｃ 歯とフッ素
ａ アンジオテンシン・アルドステロンとナトリウムｂ 神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム
ｃ 糖代謝とクロム
16079 p544
ａ 活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
ｂ 呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素
21078 p545
ａ ヘム鉄と非ヘム鉄
ｂ 鉄の体内運搬と蓄積
ａ カルシウム・鉄の消化吸収率と変動要因

20079 p549,
13199 p560,
21079 p549

20080 p158,
13200 p560,
22080 別冊 p18

10 エネルギー
代謝ａ ビタミン C と鉄吸収ａ 代謝水ｂ 不可避尿ｃ 不感蒸泄
ｄ 水分必要量ｅ 脱水，浮腫
ａ 水・電解質・酸塩基平衡の調節
ｂ 血圧とナトリウム・カリウム

A エネルギー代謝の概念

ａ 物理的燃焼値ｂ 生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
20081 p554,
ａ 基礎代謝量B エネルギー消費量
21080 p552,
ｂ 安静時代謝量220 81 別冊 p18 ｃ 睡眠時代謝量ｄ 活動時代謝量ｅ メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
ｆ 食事誘発性熱産生（DIT）
C 臓器別エネルギー代謝
ａ 筋肉
ｂ 肝臓
ｃ 脂肪組織
ｄ 脳
19083
p556,
ａ 直接法と間接法
D エネルギー代謝の測
21081 p555
ｂ 呼気ガス分析定法
ｃ 呼吸商と非たんぱく質呼吸商
ｄ 二重標識水法

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 14

4
基礎栄養学

C ビタミンの生物学的利用度

ａ ビタミン A とビタミン D のホルモン様作用
ｂ 補酵素
ｃ 抗酸化作用とビタミン C・ビタミン E・カロテノイド
ｄ 血液凝固とビタミン K
ｅ 造血作用とビタミン B12・葉酸
ｆ 一炭素単位代謝とビタミン B12・葉酸ａ 脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
ｂ 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出ｃ 腸内細菌叢とビタミンｄ ビタミン B12 吸収機構の特殊性
ａ エネルギー代謝とビタミンｂ 糖質代謝とビタミンｃ たんぱく質代謝とビタミンｄ 核酸代謝とビタミンｅ カルシウム代謝とビタミンａ 多量ミネラルｂ 微量ミネラル

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●応用栄養学〈出題のねらい〉○栄養状態や心身機能に応じた栄養ケア・マネジメント考え方についての理解を問う．
○食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠についての理解を問う．
○各ライフステージにおける栄養状態や心身機能の特徴に基づいた栄養ケア・マネジメントについての基礎的な理解を問う．

大項目

中項目

小項目

1 栄養ケア・ A 栄養ケア・マネジメ
マネジメントントの概念

E ライフステージ別食事摂取基準

3 成長，発達， A 成長，発達，加齢の加齢概念
B 成長，発達，加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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5
応用栄養学

2 食事摂取基
準の基礎的理解

ａ 栄養ケア・マネジメントの定義
ｂ 栄養ケア・マネジメントの過程；PDCA サイクルの意義と目的
21082 p698 ,ａ 栄養アセスメントの意義と目的
B 栄養アセスメント
22082 別冊 p19 , ｂ 栄養アセスメントの方法
220 83 別冊 p19 ｃ アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出
ｄ 目的達成のための個人目標の決定
C 栄養ケア計画の実施，
ａ 栄養ケア計画の作成と実施
モニタリング，評価，ｂ モニタリングと個人評価
フィードバックｃ マネジメントの評価
A 食事摂取基準の意義 17086 改 p570 ａ 食事摂取基準の目的
ｂ 科学的根拠に基づいた策定
B 食事摂取基準策定の 20084 p565, ａ エネルギー摂取の過不足からの回避を目的とした指標の特21084 p564,
徴
基礎理論
21085 p563 ,ｂ 栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標の特徴
220 84 別冊 p19 ｃ 栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標の特徴
220 85 別冊 p19
ｄ 生活習慣病の予防を目的とした指標の特徴
ｅ 策定における基本的留意事項
C 食事摂取基準活用の 21150 p567, ａ 食事調査などによるアセスメントの留意事項
22150 別冊 p 34 ｂ 活用における基本的留意事項
基礎理論
ｃ 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
ｄ 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
16088
改
p571,
ａ エネルギーD エネルギー・栄養素
20086 p573,
ｂ エネルギー摂取量の過不足の評価方法；成人の目標とする
別食事摂取基準
18087 改 p574,
BMI
19085 改 p575, ｃ たんぱく質
20085 改 p577, ｄ 炭水化物
21086 p572
ｅ 脂質
ｆ エネルギー産生栄養素バランス
ｇ ビタミンｈ ミネラル
19090 改 p584, ａ 妊婦・授乳婦

09097 改 p600, ｂ 乳児

ｃ 小児
ｄ 成人
ｅ 高齢者
17087 p579,
ａ ライフサイクル
21088 p578,
ｂ 成長
22086 別冊 p19 ｃ 発達
ｄ 加齢19088 p580
ａ 身長，体重，体組成ｂ 消化，吸収ｃ 代謝
ｄ 運動，知能，言語，精神，社会性
ｅ 食生活，栄養状態
21087 p602

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 妊娠期，授乳期

中項目
A 妊娠期・授乳期の生理的特徴

B 妊娠期・授乳期の栄
養アセスメントと栄養ケア

A 新生児期・乳児期の生理的特徴

B 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

6 成長期（幼 A 成長期の生理的特徴
児期，学童期，思春期）

B 成長期の栄養アセス
メントと栄養ケア

7 成人期

A 成人期の生理的特徴
B 成人期の栄養アセス
メントと栄養ケア

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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5
応用栄養学

5 新生児期，
乳児期

小項目
ａ 妊娠の成立・維持
18089 p583,
ｂ 胎児付属物
21089 p581 ,ｃ 胎児の成長
22087 別冊 p20, ｄ 母体の生理的変化
220 88 別冊 p20, ｅ 乳汁分泌の機序
22089 別冊 p20 ｆ 初乳，成乳
ｇ 母乳成分・母乳量の変化
20089 p586,
ａ やせと肥満
19181 p619
ｂ 鉄摂取と貧血
ｃ 食欲不振と妊娠悪阻
ｄ 肥満と妊娠糖尿病
ｅ 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
ｆ 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
ｇ 出産後の健康・栄養状態及び QOL の維持・向上
ｈ 妊産婦のための食生活指針
20090 p590,
ａ 呼吸器系・循環器系の適応
19183 p624,
ｂ 体水分量と生理的体重減少
21090 p589
ｃ 腎機能の未熟性
ｄ 体温調節の未熟性
ｅ 新生児期，乳児期の発育
ｆ 摂食・消化管機能の発達
20091 p591,
ａ 低出生体重児
18092 p593,
ｂ 低体重と過体重20187 p621,
ｃ 哺乳量と母乳性黄疸20188 p621,
ｄ ビタミン K 摂取と乳児ビタミン K 欠乏性出血症
19184 p624,
ｅ 鉄摂取と貧血
19185 p624,
ｆ 乳児下痢症と脱水
21184 p683,
ｇ 二次性乳糖不耐症
22090 別冊 p20 ｈ 食物アレルギー
ｉ 便秘
ｊ 授乳期の栄養補給法；母乳栄養，人工栄養，混合栄養，離乳食
ｋ 授乳・離乳の支援ガイド
17092 p595,ａ 生理機能の発達
16094 p598,
ｂ 運動機能の発達
19094 p598,
ｃ 精神機能の発達
22091 別冊 p20 ｄ 社会性の発達
ｅ 第二次性徴ｆ 精神的不安定
19093 p596,
ａ やせ・低栄養と過体重・肥満
17093 p597,
ｂ 脱水18093 p599,
ｃ う歯21091 p601
ｄ 偏食，食欲不振
ｅ 摂食障害ｆ 鉄摂取と貧血
ｇ 適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進
21092 p603,
ａ 生理的変化と生活習慣の変化
22092 別冊 p20 ｂ 更年期の生理的変化
22093 別冊 p 21 ａ 肥満とメタボリックシンドロームｂ インスリン抵抗性と糖尿病
ｃ 脳血管疾患の予防
ｄ 虚血性心疾患の予防
ｅ 生活習慣病の予防
ｆ 更年期障害ｇ 骨粗鬆症の予防
19091 p582,

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

8 高齢期

A 高齢期の生理的特徴

B 高齢期の栄養アセス
メントと栄養ケア

B 運動と栄養ケア

10 環境と栄養

A ストレスと栄養ケア

B 特殊環境と栄養ケア

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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5
応用栄養学

9 運動・スポー A 運動時の生理的特徴
ツと栄養とエネルギー代謝

小項目
ａ 感覚機能17095 p606,
ｂ 咀嚼・嚥下機能
21093 p604,
ｃ 消化・吸収機能
21094 p605,
ｄ 食欲不振，食事摂取量の低下
22095 別冊 p 21 ｅ たんぱく質・エネルギー代謝の変化
ｆ カルシウム代謝の変化
ｇ 身体活動レベルの低下
ｈ ADL（日常生活動作），IADL（手段的日常生活動作）の低下
20023 p607,
ａ フレイル
18010 p608,
ｂ サルコペニア
22094 別冊 p 21 ｃ ロコモティブシンドローム
ｄ 転倒，骨折の予防
ｅ 認知症への対応
ｆ 咀嚼・嚥下障害への対応
ｇ ADL の支援
ｈ 脱水と水分補給
ｉ 低栄養の予防・対応
16097 p609
ａ 骨格筋とエネルギー代謝
21095 p609
ｂ 運動時の呼吸・循環応答ｃ 体力ｄ 運動トレーニング
19008 p610,
ａ 運動の健康への影響；メリット・デメリット
17097 p611,
ｂ 健康づくりのための身体活動基準及び指針
16188 p626,
ｃ 糖質摂取・たんぱく質摂取16189 p626,
ｄ 水分・電解質補給22096 別冊 p 21 ｅ スポーツ貧血
ｆ 食事内容と摂取のタイミング
ｇ 運動時の食事摂取基準の活用
ｈ ウェイトコントロールと運動・栄養
ｉ 栄養補助食品の利用
17098 p613,
ａ 恒常性の維持とストレッサー
21096 p614
ｂ 生体の適応性と自己防衛
ｃ ストレスによる代謝の変動
ｄ ストレスと栄養
20097 p616,
ａ 特殊環境下の代謝変化
15003 p618,
ｂ 熱中症と水分・電解質補給
21097 p891,
ｃ 高温・低温環境と栄養
22097 別冊 p 21 ｄ 高圧・低圧環境と栄養
ｅ 無重力環境と栄養
ｆ 災害時の栄養
10101 p606,

GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●栄養教育論〈出題のねらい〉○栄養教育の目的に応じた理論と技法についての理解を問う．
○対象者の社会・生活環境や健康・栄養状態の特徴を考慮し，理論や技法を応用した栄養教育の展開についての理解を問う．

大項目
1 栄養教育の
ための理論
的基礎

中項目
A 行動科学の理論とモ
デル

小項目
18185 p330,
19182 p619,
16100 p632,
20098 p633,
18101 p635,
16102 p636,
20099 p636,
17102 p638,
18104 p645,
21098 p631,

ａ 刺激 - 反応理論
ｂ ヘルスビリーフモデル
ｃ トランスセオレティカルモデル
ｄ 計画的行動理論
ｅ 社会的認知理論
ｆ ソーシャルサポート
ｇ コミュニティオーガニゼーション
ｈ イノベーション普及理論
ｉ ヘルスリテラシー

6
栄養教育論

21099 p639 ,
21100 p640 ,
22098 別冊 p22 ,220 99 別冊 p22 ,22100 別冊 p22

B 栄養カウンセリング

18182 p317,
20183 p323,
20100 p641,
17113 p643,
19102 p643,

ａ 行動カウンセリングｂ カウンセリングの基礎的技法
ｃ 認知行動療法
ｄ 動機付け面接

19103 p646,
20185 p678,
20186 p678,
21101 p644,
21183 p683 ,
22101 別冊 p22 ,22102 別冊 p 23,
22175 別冊 p 40 ,22176 別冊 p 40 ,22 179 別冊 p41

C 行動変容技法と概念

ａ 刺激統制ｂ 反応妨害・拮抗
20102 p647,
ｃ 行動置換17107 p650,
ｄ オペラント強化
18106 p649,
ｅ 認知再構成
18107 p650,
ｆ 意志決定バランス
21102 p652,
ｇ 目標宣言，行動契約
21103 p648,
ｈ セルフモニタリング
21104 p651
ｉ 自己効力感（セルフ・エフィカシー）22103 別冊 p 23 , ｊ ストレスマネジメント
22104 別冊 p 23, ｋ ソーシャルスキルトレーニング
22 105 別冊 p 23, ｌ ナッジ
19105 p637,
19104 p647,

22192 別冊 p 49

D 組織づくり・地域づ
くりへの展開19107 p654,
16108 p655,
17108 p655,
14111 p656,
20103 p656 ,ａ セルフヘルプグループ
ｂ グループダイナミクス
ｃ エンパワメント
ｄ ソーシャルキャピタル

22106 別冊 p 23

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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GL-11

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
2 栄養教育マ
ネジメント

中項目
A 栄養教育マネジメン
トで用いる理論やモデル

B 健康・食物摂取に栄養を及ぼす要因のア
セスメント
C 栄養教育の目標設定

小項目
20104 p661,
20105 p657,
21105 p658,
21106 p662,
22107 別冊 p 24,
22 151 別冊 p 34

ａ プリシード・プロシードモデル
ｂ ソーシャルマーケティング
ｃ 生態学的モデル

20106 p663,
ａ アセスメントの種類と方法
22108 別冊 p 24 ｂ 個人要因のアセスメント

ｃ 環境要因のアセスメント
ａ 目標設定の方法
15200 p338,
ｂ 実施目標19193 p680,
ｃ 学習目標21107 p663,
ｄ 行動目標21108 p664,
ｅ 環境目標22109 別冊 p 24, ｆ 結果目標
18187 p108,

6
栄養教育論

22188 別冊 p 46

D 栄養教育計画立案

15118 p665,
19110 p667,
20108 p667,
17114 p676,
21109 p675,

E 栄養教育プログラムの実施
F 栄養教育の評価

ａ 学習者の決定
ｂ 期間・時期・頻度・時間の設定
ｃ 場所の選択と設定
ｄ 実施者の決定とトレーニング
ｅ 教材の選択と作成
ｆ 学習形態の選択

ａ モニタリングｂ 実施記録・報告
18188 p108,
ａ 評価指標と評価基準の設定
18113 p669,
ｂ 企画評価17112 p671,
ｃ 経過評価18112 p673,
ｄ 影響評価19112 p674,
ｅ 結果評価19194 p680,
ｆ 形成的評価
19195 p680,
ｇ 総括的評価
21110 p672,
ｈ 経済評価22110 別冊 p 24 ｉ 総合的評価
16110 p668

22189 別冊 p 46
22 190 別冊 p 47

3 理論や技法
を応用した
栄養教育の
展開

A ライフステージ別の栄養教育の展開

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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20110 p676,
19114 p677,
18110 p778,
22171 別冊 p 39,
22172 別冊 p 39,
22173 別冊 p 39

ａ 妊娠期・授乳期，乳幼児期，学童期・思春期，成人期，高齢期の特徴を踏まえた栄養教育

GL-112022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●臨床栄養学〈出題のねらい〉○傷病者や要支援者・要介護者の栄養ケア・マネジメントについての理解を問う．
○疾病の治療・増悪防止や栄養・食事支援を目的として，個別の疾患・病態や栄養状態の心身機能の特徴に応じ適切な栄養管理の方法についての理解を問う．

大項目
1 臨床栄養の
概念

中項目

小項目

A 意義と目的

B 医療・介護制度の基本 19116 p687,
20115 p687,
16164 p689,
17163 p693,
19165 改 p693,
21111 p689,
21179 p744 ,
22112 別冊 p25

C 医療と臨床栄養7
臨床栄養学18115 改 p692,

ａ 臨床栄養の意義と目的
ｂ 傷病者や要支援者・要介護者への栄養ケア・マネジメント
ｃ 内部環境の恒常性と栄養支援
ｄ 疾患の予防
ｅ 疾患の治癒促進
ｆ 疾患の増悪化と再発の防止
ｇ 栄養状態の改善
ｈ 社会的不利とノーマリゼーション
ｉ QOL（生活の質，人生の質）の向上
ａ 医療保険制度
ｂ 介護保険制度
ｃ 医療・介護保健における栄養に関する算定の基本

ａ 医療における栄養管理の意義
ｂ 医療における倫理22 111 別冊 p 24 ｃ クリニカルパスと栄養ケア
ｄ チーム医療ｅ リスクマネジメント
ｆ 傷病者の権利
ｇ インフォームド・コンセント
D 福祉・介護と臨床栄養
ａ 福祉・介護における栄養管理の意義
ｂ 福祉・介護における管理栄養士の役割
ｃ チームケアと栄養ケア
ｄ 在宅ケアと施設連携

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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19115 p696,
21112 p697,

GL-22

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
2 傷病者・要
介護者の栄
養ケア・マ
ネジメント

中項目
A 栄養アセスメントの
意義と方法

小項目
19119 p169,
20111 p699,
13123 p699,
19084 p700,
20082 p702,
20083 p702,

ａ 栄養スクリーニングの意義と方法
ｂ 傷病者への栄養アセスメント
ｃ 要支援者・要介護者への栄養アセスメント
ｄ 栄養アセスメントの具体的方法；問診，臨床診査，身体計測，臨床検査，栄養・食事調査

14124 p704,
12124 p705,
21174 p737 ,
22113 別冊 p25

B 栄養ケアの目標設定と計画作成

21083 p571,
21113 p551,
21121 p180,21175 p737,
21176 p737
20182 p332,
19117 p705,
14126 p706,
20113 p710,
15128 p712,
20114 p712,
16119 p714,
19187 p739,

7
臨床栄養学

C 栄養・食事療法と栄養補給法

ａ 目標の設定ｂ 栄養投与量の算定；エネルギー，たんぱく質，炭水化物，
脂質，ビタミン，ミネラル，水分ｃ 栄養補給法の選択；経口栄養法，経腸栄養法，静脈栄養法
ｄ 多職種との連携
ａ 栄養・食事療法と栄養補給法の歴史と特徴
ｂ 経口栄養補給法の目的，種類，実施；一般治療食，特別治療食
ｃ 経腸栄養補給法の目的，種類，実施；適応疾患，投与方法，
経腸栄養剤の種類，合併症，在宅経腸栄養管理
ｄ 静脈栄養補給法の目的，種類，実施；適応疾患，投与方法，
輸液の種類，合併症，在宅静脈栄養管理

21 114 p70 6,21115 p708,
21171 p325 ,22 114 別冊 p25,
22 115 別冊 p25,
22183 別冊 p 44,22184 別冊 p 44

D 傷病者，要支援者・要 22185 別冊 p 44 ａ 傷病者への栄養教育；外来，入院，退院，在宅ケア
介護者への栄養教育
ｂ 要支援者・要介護者への栄養教育；施設，居宅
E モニタリングと再評価
ａ 臨床症状や栄養状態のモニタリング
ｂ 栄養投与量の再評価
ｃ 栄養補給法の再評価
ｄ 栄養ケアの修正
F 薬と栄養・食事の相 19120 p715, ａ 栄養・食品が医薬品に及ぼす影響
18120 p716,
ｂ 医薬品が栄養・食事に及ぼす影響
互作用
20124 p716,

21118 p717,
22117 別冊 p 26

G 栄養ケアの記録

3 疾患・病態 A 栄養障害の栄養アセ
別栄養ケア・
スメントと栄養ケア
マネジメントQUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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20117 p720,
21119 p719

19123 p175,
20118 p503,
15076 p504,
21120 p504

ａ 栄養ケア記録の意義
ｂ 問題志向型システム（POS：problem oriented system）の活用；POS の概要，基礎データ，栄養アセスメント，
栄養ケア計画，栄養ケア実施記録
ａ たんぱく質・エネルギー栄養障害（PEM），栄養失調症ｂ ビタミン欠乏症・過剰症
ｃ ミネラル欠乏症・過剰症

GL-222022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
B 肥満と代謝疾患の栄養アセスメントと栄養ケア

小項目
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
19124 p178,ｂ 糖尿病20120 p186,ｃ 脂質異常症
19125 改 p188, ｄ 高尿酸血症，痛風20119 p176,

20121 p190,
20122 p191,
14035 p193,
18181 p317,
18183 p317,
15193 p321,
15194 p321,
20184 p323,
21116 p187,
21117 p270,

21122 p192,
22120 別冊 p26,
22121 別冊 p26

20125 p211,
19128 p212,
18130 p213,
17129 p216,
17130 p217,
20174 p327,
20175 p327,
20176 p327,
21123 p219,
21172 p325,
21173 p325 ,
22028 別冊 p8 ,7
ａ 口内炎，舌炎
ｂ 胃食道逆流症
ｃ 胃潰瘍，十二指腸潰瘍
ｄ たんぱく漏出性胃腸症
ｅ 炎症性腸疾患；クローン病，潰瘍性大腸炎
ｆ 過敏性腸症候群
ｇ 便秘
ｈ 肝炎
ｉ 肝硬変
ｊ 脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）
・非ア
ルコール性脂肪肝炎（NASH）
ｋ 胆石症，胆嚢炎
ｌ 膵炎

臨床栄養学

C 消化器疾患の栄養ア 20123 p204,
セスメントと栄養ケア 19127 p206,

22 122 別冊 p27,22123 別冊 p27

D 循環器疾患の栄養ア 19130 p226,
セスメントと栄養ケア 20116 p228,
20126 p228,
18132 p230,
20127 p232,
17132 p233,
15141 p236,

ａ 高血圧
ｂ 動脈硬化症
ｃ 狭心症，心筋梗塞
ｄ 心不全
ｅ 不整脈；心房細動，心室細動，心室頻拍
ｆ 脳出血，脳梗塞，くも膜下出血

21124 p231,
22124 別冊 p27,22125 別冊 p27

E 腎・尿路疾患の栄養
アセスメントと栄養ケア

ａ 急性・慢性糸球体腎炎
ｂ ネフローゼ症候群
18133 改 p247, ｃ 急性・慢性腎不全
20128 改 p248, ｄ 糖尿病腎症
19132 p251,
ｅ CKD（慢性腎臓病）
19133 p255,
ｆ 尿路結石症
20130 p255,
ｇ 血液透析，腹膜透析
19131 p244,
20129 p246,

18184 p330,
18186 p330,
21125 p250,
21126 p254,
21180 p734,
21181 p734,

21182 p734 ,
22126 別冊 p27,22127 別冊 p28 ,22180 別冊 p42,22181 別冊 p42,
22182 別冊 p 43

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 22GL-222022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

小項目

F 内分泌疾患の栄養ア 20131 p264,
セスメントと栄養ケア 21127 p260,

ａ 甲状線機能亢進症・低下症
ｂ クッシング病・症候群

G 神経疾患の栄養アセ
スメントと栄養ケア
H 摂食障害の栄養アセ
スメントと栄養ケア
I 呼吸器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア

16190 p334,

ａ 認知症
ｂ パーキンソン病・症候群
ａ 神経性やせ症（神経性食欲不振症）
ｂ 神経性大食症
ａ COPD（慢性閉塞性肺疾患）
ｂ 気管支喘息
ｃ 肺炎

J21130 p703,

22 128 別冊 p2816191 p334
20132 p721,
21187 p336
20180 p332,
20181 p332,
21128 p711,
21129 p276

血液系の疾患・病態の栄養アセスメントと栄養ケア

21185 p336,
21186 p336 ,220 24 別冊 p 722131 別冊 p 29

L 免疫・アレルギー疾患の栄養アセスメン
トと栄養ケア
M 感染症の栄養アセス
メントと栄養ケア
N 癌の栄養アセスメン
トと栄養ケア18138 p309,
21131 p310
21132 p727
18139 p722,
19186 p739,
21133 p723
22133 別冊 p29,
22186 別冊 p45,
22187 別冊 p45
20134 p724,
20177 p741,
20178 p741,
20179 p741 ,
22130 別冊 p28 ,22 134 別冊 p29,

P クリティカルケアの
栄養アセスメントと栄養ケア
Q 摂食機能障害の栄養
アセスメントと栄養ケア

ａ 消化管の癌；食道，胃，結腸，直腸ｂ 緩和ケアｃ 終末期医療（ターミナルケア）

ａ 術前，術後
ｂ 胃，食道ｃ 小腸，大腸ｄ 消化管以外の術前・術後

20135 p726,
21134 p728,

ａ 外傷
ｂ 熱傷

20095 p729,

ａ 咀嚼・嚥下障害
ｂ 口腔・食道障害
ｃ 消化管通過障害

220 23別冊 p 715150 p729,
19140 p730,
21177 p744,

7ａ 骨粗鬆症
ｂ 骨軟化症，くる病
ｃ 変形性関節症
ｄ サルコペニア
ｅ ロコモティブシンドローム
ａ 食物アレルギーｂ 膠原病，自己免疫疾患
ｃ 免疫不全ａ 病原微生物

臨床栄養学

K 筋・骨格疾患の栄養
アセスメントと栄養ケア

O 手術，周術期患者の栄養アセスメントと
栄養ケア

ａ 貧血
ｂ 出血性疾患

21178 p744

R 身体・知的障害の栄
養アセスメントと栄
養ケアａ 身体障害ｂ 知的障害ｃ 精神障害S 乳幼児・小児疾患の栄養アセスメントと栄養ケア

ａ 消化不良症
ｂ 周期性嘔吐症
ｃ 小児肥満ｄ 先天性代謝異常
ｅ 糖尿病
ｆ 腎疾患
ａ 妊娠糖尿病，糖尿病合併妊娠ｂ 妊娠高血圧症候群

T 妊産婦・授乳婦疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
U 老年症候群の栄養ア
セスメントと栄養ケア
QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 23

16141 p291,
21136 p293
18097 p731,
19142 p732

ａ 誤嚥，転倒，失禁，褥瘡ｂ フレイル
GL-22

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準●公衆栄養学〈出題のねらい〉○わが国や諸外国の健康・栄養問題に関する動向とそれらに対応した主要な栄養政策についての理解を問う．
○地域診断を通じた集団・地域における人々の健康・栄養状態及び社会・生活環境の特徴に基づいた公衆栄養活動についての理解
を問う．

大項目
1 公衆栄養の概念

中項目
A 公衆栄養の概念

B 公衆栄養活動の基本と展開過程

A 食事の変化B 食生活の変化
C 食環境の変化

D 諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
3 栄養政策ａ 公衆栄養の意義と目的
ｂ 生態系と食料・栄養ｃ 保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
ｄ コミュニティと公衆栄養活動
22137 別冊 p30 ａ 公衆栄養活動の歴史
ｂ 少子・高齢社会における健康増進
ｃ 疾病予防のための公衆栄養活動
ｄ ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
ｅ エンパワメントと公衆栄養活動
ｆ 住民参加ｇ ソーシャル・キャピタルの醸成と活用
ｈ 持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動
ａ エネルギー・栄養素摂取量
20138 p764,
ｂ 食品群別摂取量21138 p765
ｃ 料理・食事パターン
ａ 食行動
ｂ 食知識，食態度，食スキル
20139 p751,
ａ 食品生産・流通21139 p750
ｂ 食情報の提供
22 139 別冊 p31 ｃ フードバランスシート（食料需給表）
ｄ 食料自給率
20140 p96,
21140 p97 ,22140 別冊 p32

A わが国の公衆栄養活動 19148 p754
B 公衆栄養関連法規

19149 p753,
20142 p754,
16147 p757,
17148 p757,

8
公衆栄養学

2 健康・栄養
問題の現状
と課題

小項目
21137 p749

ａ 先進諸国ｂ 開発途上国
ｃ 地域間格差ａ 健康づくり施策と公衆栄養活動の役割
ｂ 公衆栄養活動と組織・人材育成
ａ 地域保健法
ｂ 健康増進法
ｃ 食育基本法

20143 改 p768,
21141 p755 ,
22141別冊 p32

C 管理栄養士・栄養士
制度と職業倫理21142 p759 ,22142 別冊 p32

D 国民健康・栄養調査

17150 p760,
20145 p760,
19144 p762,
19145 p762,
20005 p763,
22138 別冊 p 31,
22143 別冊 p32

E 実施に関連する指針， 19152 p766,
20152 p767,
ツール
21143 p587

F 国の健康増進基本方
針と地方計画G 諸外国の健康・栄養
政策

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 24ａ 栄養士法ｂ 管理栄養士・栄養士の社会的役割
ｃ 管理栄養士・栄養士精度の沿革
ｄ 管理栄養士・栄養士養成制度
ｅ 職業倫理ａ 調査の目的・沿革
ｂ 調査の内容・方法

ａ 食生活指針ｂ 食事バランスガイド

ａ 国の基本方針策定の目的・内容
ｂ 基本方針の推進と地方健康増進計画
ｃ 食育推進基本計画策定の目的・内容
ｄ 食育の推進と地方食育推進計画
20146 p100,
ａ 公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織
21145 p99,
ｂ 公衆栄養関連計画
22145別冊 p33 ｃ 食事摂取基準
ｄ 食生活指針，フードガイドｅ 栄養士養成制度
21144 p44

GL-22

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 栄養疫学中項目
A 栄養疫学の概要

18190 p104

B 曝露情報としての食事摂取量

18153 p773,
20147 p773,
20193 p796,
20194 p796,
21146 p774,
22146 別冊 p33,
22194 別冊 p 50,
22195 別冊 p50

C 食事摂取量の測定方法 15160 p776,
19155 p776,
18191 p795,
20196 p798,

小項目ａ 栄養疫学の役割
ｂ 公衆栄養活動への応用
ａ 食物と栄養素
ｂ 食事摂取量の個人内変動と個人間変動
ｃ 日常的な食事摂取量ａ 24 時間食事思い出し法と食事記録法；秤量法，目安量法
ｂ 食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性
ｃ 食事摂取量を反映する身体計測値・生化学的指標

21147 p775,
22147 別冊 p33 ,22148 別冊 p33

D 食事摂取量の評価方法 19156 p778,
14163 p781,
13160 p782,

ａ 総エネルギー調整栄養素摂取量ｂ データの処理と解析

85 地域診断と
公衆栄養マ
ネジメント

A 公衆栄養マネジメント 20149 p783,
19159 p784

B 公衆栄養アセスメント 18156 p16,

15164 p771,
15165 p786,
19109 p787,
20195 p798,
21149 p788,
21188 p801,
21191 p807

C 公衆栄養プログラムの目標設定

16199 p110,
17156 p789,
18157 p790,
18196 p804,
21189 p801,
21192 p807 ,
22001 別冊 p2

D 公衆栄養プログラムの計画，実施，評価

16159 p82,
19198 p102,
16200 p110,
18159 p671,
17157 p785,
20109 p792,
20151 p791,
18197 p804,

公衆栄養学21148 p779,
22149 別冊 p33

ａ 地域診断ｂ 公衆栄養マネジメントの考え方・重要性
ｃ 公衆栄養マネジメントの過程
ａ 公衆栄養アセスメントの目的と方法
ｂ 食事摂取基準の地域集団への活用
ｃ 量的調査と質的調査の意義
ｄ 観察法と活用
ｅ 質問調査の方法と活用；質問紙法，インタビュー法ｆ 既存資料活用の方法と留意点
ｇ 健康・栄養情報の収集と管理
ａ 公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
ｂ 改善課題の抽出
ｃ 課題設定の目的と相互の関連
ｄ 改善課題に基づく改善目標の設定
ｅ 目標設定の優先順位
ａ 地域社会資源の把握と管理
ｂ 運営面・政策面のアセスメント
ｃ 計画策定ｄ 住民参加ｅ プログラムに関連する関係者・機関の役割
ｆ 評価の意義と方法
ｇ 評価の実際

21151 p791,
21190 p801,
21193 p807,
21194 p806

6 公衆栄養プ
ログラムの展開

A 地域特性に対応したプログラムの展開

21152 p87

B 食環境整備のためのプログラムの展開

18189 p104,
19108 p793,
17159 p794,
20197 p798,
21195 p806 ,
22196 別冊 p50

C 地域集団の特性別プ
ログラムの展開
QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 25

ａ 健康づくりｂ 食育
ｃ 在宅療養，介護支援ｄ 地域包括ケアシステムの構築
ｅ 健康・食生活の危機管理と食支援
ａ 食物・食情報へのアクセスと食環境整備
ｂ 栄養成分の表示の活用
ｃ 特別用途食品の活用
ｄ「健康な食事」の普及啓発
ａ ライフステージ別；妊娠期，授乳期，新生児期・乳児期，成長期，成人期，高齢期
ｂ 生活習慣病ハイリスク集団
GL-22

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管理栄養士国家試験出題基準●給食経営管理論〈出題のねらい〉○給食の意義及び給食経営管理の概要についての理解を問う．
○特定多数人に食事を提供する給食施設における利用者の身体の状況，栄養状態，生活習慣などに基づいた食事の提供に関わる栄養・食事管理についての理解を問う．
○給食の運営方法とそのマネジメントについての理解を問う．

大項目
1 給食の概念

中項目
A 給食の概要

小項目
15171 p814,
18163 p818,
20153 p819,
21153 p817,
22153 別冊 p34,
22154 別冊 p35

B 給食システム

20155 p816,

C 給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規20189 p621,

21154 p815
20156 p813,
19164 p814,
14171 p817,
19178 p822,
19180 p823,
21155 p820,
22155 別冊 p35

A 経営管理の概要

18165 p824,
19168 p825,
21156 p826,
22156 別冊 p35

B 給食の資源と管理

20158 p827,
20159 p828,
19172 p829,
17178 p833,
17180 p882,

ａ 給食システムの概念
ｂ トータルシステムとサブシステム
ａ 医療施設ｂ 高齢者・介護福祉施設
ｃ 児童福祉施設
ｄ 障害者福祉施設
ｅ 学校
ｆ 事業所

9

ａ 経営管理の意義と目的
ｂ 経営管理の機能と展開
ｃ 給食運営業務の外部委託

給食経営管理論

2 給食経営管理の概念

ａ 給食の意義と目的
ｂ 健康増進法における特定給食施設

ａ 給食の資源と管理
ｂ 給食の原価構成と収支構造
ｃ 給食運営における人的資源
ｄ 大量調理機器の種類と機能

16194 p892,
16195 p892,
21157 p827,
21158 p830,
21159 p834,
22163 別冊 p 36

C 給食とマーケティング 20160 p835,
18167 p837,
21160 p836

D 給食経営と組織
3 栄養・食事管理

A 栄養・食事のアセス
メント

B 食事の計画

C 食事計画の実施，評価，改善

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

eiqb2023_gl.indd 26

ａ マーケティングの原理
ｂ 給食におけるマーケティングの活用

ａ 組織の構築ｂ 給食組織と関連分野との連携
ｃ 給食業務従事者の教育・訓練
19169 p715,
ａ 利用者の身体状況，生活習慣，食事摂取状況；給食と給食
19170 p821,
以外の食事
18168 p839,
ｂ 利用者の病状，摂食機能
20162 p841
ｃ 利用者の嗜好・満足度調査
ｄ 食事の摂取量12176 改 p820, ａ 給与エネルギー量と給与栄養素量の計画
18169 p840,
ｂ 栄養補給法および食事形態の計画
17167 p841,
ｃ 献立作成基準21161 p842,
ｄ 食品構成の意義
22160 別冊 p36 ｅ 献立の役割，機能ｆ 個別対応の方法
20163 p844,
ａ 利用者の状況に応じた食事の提供と PDCA サイクル
15182 p860,
ｂ 栄養教育教材としての給食の役割
22159 別冊 p36, ｃ 適切な食品・料理選択のための情報提供
22161 別冊 p36 ｄ 評価と改善
17166 p838,

18180 p839 ,
22158 別冊 p35

GL-22

2022/06/23 11:37

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 給食経営に
おける品質
管理，生産
管理，提供
管理

中項目
A 品質と標準化

小項目
17169 p845,
20165 p846,
19171 p848,
14181 p849,
19176 p851,

ａ 給食経営における品質と品質管理の意義
ｂ 給食の品質基準と献立の標準化
ｃ 調理工程と調理作業の標準化
ｄ 大量調理の特性と品質

18174 p852,
20164 p853,
21162 p846,
21163 p850,
22162 別冊 p36

B 食材料16170 p854,
12183 p854,
20166 p856,
16172 p856,

ａ 食材料の選択
ｂ 購買と検収ｃ 食材料の保管・在庫管理

21164 p855,
22164別冊 p37

C 生産（調理）と提供

20198 p896,
20199 p896,
21165 p858,
21166 p862,
22157 別冊 p35,22165 別冊 p37,
22166 別冊 p37
18173 p861,
16174 p860 ,

9
給食経営管理論D 提供サービス

20167 p859,

ａ 給食のオペレーションシステム
ｂ 生産計画と人員配置；調理工程，作業工程
ｃ 生産性とその要因

ａ 配膳・配食における精度管理，配食・配膳システム
ｂ 食事環境の設備

22167 別冊 p37

5 給食の安全・ A 安全・衛生の概要
衛生15188 p863,
18175 p883,
19179 p884,
21167 p864,

ａ 安全・衛生の意義と目的
ｂ 施設と設備
ｃ 危機管理対策；インシデント，アクシデント

21170 p865,
22168 別冊 p37,
22169 別冊 p 38 ,
22170別冊 p 38

B 安全・衛生の実際

16176 p866,
20168 p868,
20170 p,868
12186 改 p,872

ａ 給食における HACCP システムの運用
ｂ 衛生教育；一般的衛生管理プログラム
ｃ 大量調理施設衛生管理マニュアル

18176 p872,
15181 p874,
20169 p876,
17176 p877,
17177 p879,
18177 p883,
18193 p898,
18194 p898,
18195 p898,
20200 p896,
21168 p869,
21169 p881

C 事故・災害時対策

18178 p888,
15169 p890,
18179 p890,
21196 p900,
21197 p900,ａ 事故の種類ｂ 事故の状況把握と対応
ｃ 災害時の給食の役割と対策の意義
ｄ 災害時のための貯蔵と献立

21198 p900,
21199 p894,
21200 p894,
22152 別冊 p 34,
22199 別冊 p 52,
22200別冊 p 52

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管理栄養士国家試験出題基準●応用力試験

〈出題のねらい〉○給管理栄養士として栄養管理を実践する上で必要とされる思考・判断力，基本的な課題に対対応する能力を問う．

大項目
1 栄養管理中項目
A 個人の身体状況，栄養状態及び病態に応じた適切な栄養補給，食事に関するマネジメント
B 特定の集団における人々の健康・栄養状態や社会資源に応じた適切な食事や食生活の支援に関す
るマネジメント※マネジメントとは，アセスメント，計画，実施，モニタリング，評価，フィードバックのいずれかの過程の状況に関することとする．

10
応用力試験

QUESTIONBANK 管理栄養士 2023 

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