食にかかわる専門家をささえる

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2015.3.31 Vol.38■ローソンより、第 2回目の「主食・■「3・1・2」弁当箱法ロゴマーク

もとに約 700kcal と想定し、700ml の主菜・副菜のバランスしっかり 3・1・2弁当」が販売されました！

当フォーラムでは、この度、「3・1・弁当箱に（ルール 1）、しっかりすき間2 弁当箱法」（以下、「弁当箱法」）を広がないように（ルール 2）、主食のごは昨年 11月 18日から 12月 9日の 3週

く正しく普及するため、理論と実践のシん、主菜の鮭の照り焼き、副菜の根菜の間、「主食・主菜・副菜のバランスしっかンボルとして、ロゴマーク作成しました。

煮物、青菜の炒め物を 3：1：2 の割合

り 3・1・2弁当」の第 2回目が株式会社

2 種類作成し、それぞれカラーとモノク（ルール 3、4）で、おいしそう（ルールローソンより全国で販売されました。こロ版の計 4 種を、目的に応じて活用で5）に詰めた弁当です。の取り組みは食品流通企業と連携し、よきるようになっています。

弁当のメニューについては、下記、食り積極的に食環境作りへの展開をめざし

一つは、「弁当箱法」の活用目的であ事レベル、料理レベル、食材料レベル、てスタートした第 1回目の「主食・主菜・る “ からだ・くらし・環境に健康な 1 食 ”

栄養素レベルの 4 階層のデータを参照

副菜のバランスしっかり 3・1・2弁当」（6の標語と「弁当箱法」を具体化した弁当してください。ロゴ及び 4 階層データは、月～ 7月に販売）に続くものです。のイラストです。もう一つはイラストのHP に掲載予定です。

今回販売された弁当は、「主食－ご飯、みです。イラストは、1 食当たりのエネ

主菜－さば竜田揚げ、副菜－野菜の煮物、ルギー量を、国民健康・栄養調査結果を越智直実（フォーラム理事）

小松菜の和え物」で「3・1・2弁当箱法」のルールに沿って詰められました。
今回はローソンの方針の一つである環境に配慮した商品づくりに合わせて、バランやポリカップなどを可能な限りなくしました。そして、容器に合わせて盛り方などの工夫をし、エネル
ギー 701kcal、タンパク質 18.1g、脂質「3・1・2弁当箱法」のモデル食事・弁当メニューの栄養面からの階層的評価

22.4g、食塩相当量 2.5ｇ（ナトリウム量990mg）の優しい味の「バランスしっか

食事レベル

り 3・1・2弁当」ができました。

副菜

また新しく作成された「3・1・2弁当箱法」のロゴマークも、今回販売された弁

料理レベル当の商品に表示することができました。
販売期間中は多くの会員のみなさまに「主食・主菜・副菜のバランスしっかり 3・いつもの食器に盛りかえた写真
マイボックス（ 700 ）ｍｌ

料理群

主食

主菜

副菜

白飯

さけの照り焼き

根菜の煮物
青菜の炒め物
サラダ菜・プチトマト

料理名

食材料
レベル

食品群

穀物

肉

魚・魚介類

卵

大豆・大豆製品

砂糖・油
脂など

緑黄色
野菜

他

淡色野菜

きのこ・
種実

たけのこごぼう
レタス

ごま椎茸

㻟㻡㻝㻝

海藻

芋類

果物 乳類 他

にんじん
食材料（重量ｇ）

1・2弁当」を購入いただき、感想を寄せていただきました。どうもありがとうご合計重量（ｇ）

ざいました。
原田のり子（プロジェクト担当、フォーラム運営委員）

マイボックスに詰めた
写真

主菜
主食

栄養素
レベル

米㻝㻜㻜

ハム

㻝㻜

鮭㻤㻜

㻜

㻜

砂糖
油

さやいんげん㻝㻝㻚㻡㻥㻜

小松菜
トマト

目指す量(g)㻤㻣㻣㻣㻤㻚㻟㻞㻝㻣

目指す量に対する割合

㻝㻝㻠㻚㻥㻝㻝㻢㻚㻥㻝㻟㻤㻚㻢㻥㻜㻚㻟

栄養素

エネルギー 炭水化物 たんぱく質

さといも レモン

こんにゃく㻜㻡㻜

ビタミンＢ１ ビタミンＢ２ ビタミンＣ 食物繊維

㻝㻜

塩分

脂質カルシウム

鉄

ビタミンＡ

（単位）

㻔㻷㼏㼍㼘㻕

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主食㻠㻜㻥㻤㻥㻚㻞㻢㻚㻞㻝㻚㻟㻝㻥㻜㻚㻟㻜㻜㻚㻜㻡㻜㻚㻜㻟㻜㻜㻚㻤

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主菜㻝㻤㻡㻠㻚㻡㻝㻢㻚㻞㻝㻜㻚㻟㻝㻡㻜㻚㻡㻠㻢㻜㻚㻝㻠㻜㻚㻝㻟㻝㻜㻜㻚㻞

副菜㻝㻞㻝㻝㻢㻚㻟㻠㻚㻣㻡㻚㻞㻝㻟㻞

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合計㻣㻝㻡㻝㻝㻜㻚㻜㻞㻣㻚㻝㻝㻢㻚㻤

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目指す量
バランス得点

㻣㻜㻜

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㻥㻠

㻤㻠

(目指す量を100としたときの割合)

目指す量とは、（食材料レベル：4つの食品群の年齢別・性別・身体活動レベル別食品構成、栄養素レベル：食事摂取基準2010年版 50～69歳男身体活動レベルⅠ）
PFCバランス

P：１５．１％

F：２０．０％

C：６１．７％カロリーベースの食料自給率：73％
値 ：農林水産省「クッキング自給率平成25年版」により算出
作成：NPO法人食生態学実践フォーラム

主食・主菜・副菜のバランスしっかり 3・1・弁当

■日本の農水省が JICA と連携した日本食・食文化普及人材の育成事業で、当フォーラムが、「健康から見た日本食の魅力：バランスしっかり『3・1・2 弁当箱法』で共食しましょう」というテーマで、ワークショップを開催中）が、私の未熟な英語のスピーチを熱です。

心に聞き入り、「楽しかった。早速に自食生態学実践フォーラムが担当した

国の食生活ガイドに今日の講演のアイデ

ワークショップには約●名が参加しましアを取り込みたい」「新商品開発に取りた。まず足立理事長による「Japanese込み企業化したい」等積極的な反応がす

Food is Healthy and Beautiful!」と題し

JICA 地球広場（東京都新宿区）ぐに聞かれました。スピーチの中で食べた講義が行われ、「3・1・2 弁当箱法」

2015.2.6る人にとっての適量確認の説明事例に自の 5 つのルールとその背景にある理論

2 月 6 日、JICA 地球ひろばにおいて、分の事例をあげ、「年齢が 78 歳なのでについて説明がありました。その後 4

当フォーラムが共催で、標記テーマの……」と話し始めたら、会場から拍手がつの部屋に分かれて、あらかじめ用意さワークショップを行いました。

わき、終了後には「あなたが若々しいのれた料理を各自で弁当箱に詰めるグルー

開発途上国で活動する多様な専門領域は日本食の効果だろう。今日の講演で紹プワークを行いました。各部屋にはそれの専門家に、課題に対応した専門家研修介された『3・1・2 弁当箱法』の食事

ぞれ 2 ～ 5 名のサポーターが入り、弁プログラムを実施し、実績を重ねてきたを楽しんでいるからか？」と質問攻めに当の詰め方のアドバイスや出来上がったJICA（独立行政法人国際協力機構）は、なる一コマもありました。

弁当の確認を行いました。最初は、すき

創立 30 周年を迎え、その記念事業 “30th

未熟な英語力ですが、スピーチのねら間があったり、主菜と副菜が 1:2 に詰め

Anniversary of the Training Program forい、すなわち日本食の魅力の一つは “ 日られていない参加者もいましたが、サYung Leaders” の会期中に、事業の一部常の ” 知恵ある食事法にあること、そのポーターとやりとりをしながら弁当箱にを日本の農林水産省が連携し、日本食に実現可能で年代を超えて共有できる方法上手に詰めるコツを習得したようです。

関する正しい理解や普及展開の研修会をとして、日本の伝統的な食事の知恵「主今回、さまざまな宗教・食嗜好の方が計画しました。

食・主菜・副菜の組み合わせ」と栄養学参加されたため、ハラール（イスラム法研修会参加者は、行政や土木事業等もの研究成果を結合して開発した「3・1・において合法とされる食品）やベジタリ含む多種多様な専門家が一堂に会する2 弁当箱法」による食事法があること、アンにも対応できるよう料理を考慮した

30 周年記念事業であるため、栄養・食

このコンセプトや方法を自国の生活や活と同時に、参加者が料理を選ぶ際にどれに関心のない方や優先順位が低い方々を動に活かしてほしい。特に「同じにコメがハラール対応か、また料理にどんな食含む集団ということになりますが、栄養・を主食とする ASEAN の仲間として、そ材が入っているかがわかるように表示を食は生きることの基本であり、すべてのれぞれの地域性や食文化を活かして、人する、といった工夫がなされました。料人に重要な課題ですので、参加者に生活間らしい生活の質と、環境の質のより良理は、主食は白飯、主菜は 4 品（うち 3者としての研修をすることの意味はありい共生を実現してゆきましょう」という品ハラール対応）、副菜は 7 品（全てハます。しかし、研修記念事業の目的とし呼びかけは伝わったようで、感慨無量でラール対応）が用意され、実際に料理をては一生活者としてだけではなく、各人した。

目の前にした参加者たちは、いろいろ食の専門分野と、それを軸とするその国の第 2 部は、当フォーラムの「3・1・2人々の人間らしい生活の向上や、環境の弁当箱法」プロモーターズが、一人ひと向上につながる内容でなければ、目的をり、自分に合った昼食づくりのサポート果たさないことになると思います。

をいたしました。

研修会は、レクチャーとワークショッ
プと共食の 3 部構成です。
第 1 部 の レ ク チ ャ は、“Discover theexpanding “Japanese food” to worldwide” というテーマで、足立が 1 時間ほべてみたい！と沢山の種類の料理を皿にとっていました。
一人ひとり自分で詰めた弁当を持って写真を撮った後に、全員で「いただきま当日の参加者の楽しそうな様子等は、す」を言って、共食しました。参加者のNPO 法 人 食 生 態 学 実 践 フ ォ ー ラ ム の

多くは日本の滞在経験があるため、「いホームページに掲載しておりますので、ただきます」「ごちそうさま」を知ってそちらをご覧ください。

いる方が多く、最後の「ごちそうさま」

足立己幸（フォーラム理事長）

は参加者の中から代表者に前に出て言っど講演をいたしました。第 2 部のワー-----------------------------------

クショップは、レクチャーの内容をふま農水省が JICA と連携した日本食・食えた、日本食の魅力たっぷりの昼食づく

文化普及人材の育成事業の一環として、近年海外でも「BENTO」という言葉りの実習（調理実習でなく、「食事」づ3・1・2 弁当箱法を活用したワークショッが広がりつつあり、弁当そのものが注目くり実習）。そして、その食事を参加者プに、スタッフとして参加しました。こされています。ワークショップの最後にみんなが共食するという第 3 部の、新の育成事業は、マレーシア、インドネシ

今回使った弁当箱は持ち帰りください

企画のプログラムです。

ア、タイ、カンボジアといった ASEANと伝えると、喜びの声が多くあがりまし各国を代表する元若手研修者（今は大諸国の JICA 研修員 OB を対象に、日本た。また終了後には、「ありがとう！今臣、国会議員、行政や重要施策の方向決食・食文化の魅力を伝え、日本食の伝道

日のワークショップはとても役に立った

定者や多様な組織のリーダー等で活躍師になってもらうことを狙いとした事業わ」と声を掛けて下さる方もいらっしゃてもらうなど、終始和やかな雰囲気でグループワークが行われました。

いました。参加者たちが自国に帰ってか卓への展開も含めて正しく活用することきる場であることを実感いたしました。

ら、今回持ち帰った弁当箱や「3・1・2が大切、等でした。そのためには、教材

田中美里（フォーラム賛助会員・女子栄養大学客員研究員）

弁当箱法」をどのように展開していくのとしての料理選択の重要性も確認、共有か、とても楽しみです。

化できました。

● 2015 年度総会・東京研修会のお知らせ

今回のワークショップを通して「3・1・後半は、これらのことをふまえて、意2 弁当箱法」は海外の方にとってもわか識的な実践の場となりました。教材とし研修会 14：00 ～りやすい方法であり、日本食や日本の食ての料理は市販の弁当と、副菜が不足す

会場：日本女子大学

文化の素晴らしさを伝えるツールとしてることを見越して、副菜（惣菜）を、体今年度のテーマは「健康な食事に期待有用であることを、改めて感じました。

積比で換算して 1．5程度を用意しましすること」。研修会講師は、女子栄養大

衛藤久美（フォーラム賛助会員・女子栄養大学助教）た。参加者同士、お互いの盛り付け方の学・大学院教授の武見ゆかり氏の予定でコツ等、積極的な意見交換の場となります。詳細は決まり次第、ご連絡をさしあ■食生態食育プロモーターズ養成講座

した。「弁当を詰めるのはやっぱり楽しげます。皆さまのご参加をお待ちしてお「3・1・2 弁当箱法」ブラッシュアップ講座

いね」「でも難しいね」など、にぎやかに、ります。

新宿 NPO 恊働推進センター（東京都新宿区）

日時：5 月 24 日（日総会 13：00 ～新泉山館

大いに楽しみ、また苦しみました。

2015.3.15

参加者からは、「3つのヒントを得た」「3・1・2弁当箱法」（以下、「弁当箱法」）「もう一度、弁当箱法を（正しく）活用出2015 年度年会費を、同封の郵便局払のブラッシュアップ講座は、「弁当箱法」

来るように勉強し直したい」「教材とし込用紙か下記口座まで、5 月 15 日までプロモーターズ Bコースの認定を受けてての料理の吟味をしよう」などの発言がに、お振込みをお願いいたします。 [ 振いる方々がさらに実践（支援）力をアッ聞かれ、次につながる研修会でした。

込先 ] 三菱東京ＵＦＪ銀行・高田馬場支プできる内容の講座です。
今回は会員のみなさまの実践（支援）●会費納入のお願い

針谷順子（フォーラム副理事長）

店（普）1517770-----------------------------------

法人食生態学実践フォーラム

特定非営利活動理事長足の中で、困っていることを共有し、「3・私は、今回初めて「3・1・2弁当箱法」

1・2弁当箱法」のコンセプトや 5つのルーのブラッシュアップ講座に参加しましルの科学的根拠等と照合しながら、活動た。この講座では、「3・1・2弁当箱法」の輪を広げるために、効果的な活用につを実践する上で、指導側の課題や、指導2015 年度の開室日は、原則として火いて、参加者同士が相互に実践的に学びを受けた側の感想をもとに、他の参加者曜日と金曜日となります。開室時間はあうことを目的にしました。と課題に対する工夫点や解決方法につい10：00 ～ 17：00 です。不在の場合は、前半は、課題（問題）共有の場としまて、さまざまな案を話し合いました。カッ

留守番電話にメッセージをお残しいただ

した。支援者からの実践上の課題としてプや仕切りについて、「（加熱していな

くか、ホームページの「お問い合わせ」あらかじめ参加者から問題提起された内い）生のレタスを仕切りとして使用するからメールでご連絡ください。

容と、学習者（管理栄養士養成系の主とのは、衛生上の問題から難しいことがあして女子学生）からの課題とを合わせてる」との質問が出ました。針谷先生から紹介し、①「弁当箱法」そのもの・全体は、「キャベツを茹でて使う、レモンをに関わること、② 5つのルールに関わる仕切りとするなど工夫してほしい」といこと、③支援方法や評価に関わることにう回答でした。

大別して、課題共有を図りました。

私はまだ「3・1・2弁当箱法」の指導経

主な点は、①については、2015年版

験はなく、自身の生活の中で「3・1・2弁の食事摂取基準に合わせて、栄養素レベ当箱法」を取り入れ実践していますが、ルとの関係性や整合性のニーズにしっか

その際、5つのルールを正確にクリアでり応えていくこと、②については、ルーきて、初めて「3・1・2弁当箱法」のすばル 2に関わってしっかり詰めること、弁らしさが感じられると思いました。今

当は「盛る」ではなく「詰める」“びっしり ”

後、指導する機会ができたときには、5を意識した支援が大切になること、③につのルールをより正確にクリアできるよ

ついては、「弁当箱法」が弁当づくりのうに、本講座で学んだ指導方法や工夫点ツールのイメージに止まることなく、1を活かし、よりよい指導ができるように食の食事構成法として、例えば「一汁三努めたいと思います。本講座は「3・1・2菜」等との、料理構成との関連で、食弁当箱法」について深く学べる場であり、卓のイメージを描けるように支援するこまた一人で学ぶのではなく、幅広くご活と、また、支援者は「弁当箱法」を、食躍されている方と共に学びあうことがで

立己幸●事務局からのお知らせ