Feb.2024

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今月のテーマ：「寄生虫による食中毒」について日本の食中毒事件数No.1！

「寄生虫による食中毒」について
食中毒事件数の第1位をアニサキスが独占するようになって何年経つと思われますか？
データを確認すると、アニサキスが初めて1位になったのは2018年です。それから５年間、アニサキスは食中毒事件数の第1位となっています。今回は、アニサキスを代表とする寄生虫食中毒についてご紹介します。

データで見る『寄生虫食中毒』
不明その他
自然毒 1% 3%2%

自然毒 不明 その他
5% 1%0%

寄生虫10%

ウイルス
7%

細菌
27%

事件数
962件

寄生虫60%

表１ 食中毒事件1件当たりの患者数（算出）

患者数
6,856人

比較
ウイルス
32%

細菌
52%

要因人/件

細菌

13.7

ウイルス

34.5

寄生虫1.2（厚生労働省「2022年食中毒統計」のデータを使用）

図1 2022年食中毒事件数、患者数の病因物質別割合（厚生労働省「食中毒統計」のデータを使用）

寄生虫による食中毒の発生状況は！？
2022年の病因別の食中毒発生状況を『事件数』『患者数』で比べてみると、事件数では寄生虫が60%ですが、患者数では10％しかありません（図１）。
つまり、寄生虫食中毒は１件当たりの患者数が少ないことが判ります。実際に1件当たりの平均患者数を算出すると、細菌13.7人、ウイルス34.5人に対して、寄生虫は1.2人と極端に少ないことが判ります（表１）。
ここで気になるのは、寄生虫食中毒の発生施設別の割合です。寄生虫食中毒は家庭での発生が多いと思われがちですが、家庭では14%、飲食店では41%であり、飲食店が最も多く発生しています※１ （図２）。
※１：不明が32%ありますので実際には多少割合が異なることが考えられます。

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旅館・仕出屋3%

その他 製造所
1%
0%

販売店
9%
家庭14%

飲食店
41%

不明32%

図２ 2022年寄生虫食中毒の発生施設割合（厚生労働省「食中毒統計」のデータを使用）

加熱

冷凍

参考資料 内閣府食品安全委員会「ファクトシート アニサキス症」、厚生労働省「食中毒統計」、国立感染症研究所、東京都福祉保健局「食品衛生の窓」、NHK「WEB特集 激痛!「アニサキス症」に注意」

12月

11月

10月

9月

8月

7月

6月

5月

4月

3月

2月

1月

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
寄生虫による食中毒の月ごとの傾向は？
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
クドア
アニサキス●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
寄生虫食中毒はどの季節に多いと思われ160●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
140ますか？
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●120
2020年～2022年の月別の寄生虫食中●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●100●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
毒の事件数をグラフ化すると、通年を通して80●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
発生していることが分かります（図3） 。
60●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
寄生虫の種類別での発生状況を比較する●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
40と寄生虫食中毒事件のうち98%がアニサキ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
20●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
スによる食中毒です。
0●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
図３ 月別寄生虫食中毒発生状況（2020-2022年事件数合計）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（厚生労働省「食中毒統計」のデータを使用）
アニサキス食中毒について●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
原因食品 サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
90％以上が●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
急性胃アニサキス症
症状こちら●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
アニサキスが胃の粘膜に入り込むことによる●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（食後数時間～十数時間後）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
急性腸アニサキス症●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
激しい下腹部痛、腹膜炎●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（食後十数時間～数日）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
写真 国立感染症研究所HPより https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/314-anisakis-intro.html●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
予防しよう！アニサキス食中毒●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食中毒事件数の多いアニサキスの食中毒を防ぐにはどうすればよいでしょうか？
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予防のポイントは魚介類に対しての「」と「」です。適切な調理法を行うことで●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
アニサキスを死滅させることができます。
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中心部マイナス20℃加熱冷凍●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●※2中心温度75℃、1分●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
以下、24時間以上※3●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●※2 アニサキスは60℃1分、70℃では瞬時に死滅しますが、他※3 コーデックス委員会では全寄生虫に対応する場合は●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●の病原微生物の対策も含めて75℃、1分と設定しています
マイナス20℃で7日間とされています●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
その他の予防ポイント（生食時）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●• 内臓の生食はしない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●• 新鮮なものを選び、早期に内臓を除去する●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●• 目視でよく確認する（紫外線を当てて見やすくする方法もある）※4●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●• 調味料（酢、わさび、塩、しょうゆ）では死滅しない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●※4 身の中まで入ったものまでは分からないので注意！
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その他、食中毒ではないですが、アニサキスアレルギーの人は死滅したアニサキスのタンパク質を●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
接種してもアレルギー症状を呈するため、調理済みの魚介類でも喫食は避けましょう。
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