参考資料

管理栄養士国家試験
出題基準（ガイドライン）『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験
問題解説 2021』掲載問題対応表●これは本書『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2021』に掲載されている問題が，管理栄養士国家試験出題基準（平成 31 年 3 月 29 日発表）でどの項目に該当するか＊ をまとめた資料です．学習のための参考資料としてご活用ください．
＊複数項目に重複する内容を含む問題も多くございますので，あくまで目安としてご覧ください．
表中に該当する問題の記載がない場合でも，他の問題にその内容が含まれている場合がございます．

■ガイドラインの見方■
大項目：中項目を束ねる，総論的・概括的な見出し．
中項目：大項目に示される範囲内の各論的知識．管理栄養士国家試験の出題の範囲となる事項．
小項目：中項目に関する内容をわかりやすくするためのキーワード．これは，大項目，中項目に関連して出題される．出題範囲は記載された事項に限定されない．
〈〉：関連する出題基準を示す．主として〈 〉内の出題科目部分で基本的事項について出題
するが，その応用については当該出題科目でも出題する．
《》：臨床栄養学において，疾患名については《 》内の出題科目部分を参照とする場合．
■掲載問題番号とページ番号の見方■
表中の大項目と中項目のアミかけ部分に問題番号とその掲載ページが記載されています．
例：問 19001 p1→ 本書の 1 ページに掲載の 19001 番（2019 年国試 1 番目）の問題

管理栄養士国家試験出題基準●社会・環境と健康

大項目
1 社会と健康中項目
14001 p2

B 公衆衛生の概念

19001 p1,
18001 p4,

C 社会的公正と健康格差の是正
A 生態系と人々の生活
B 環境汚染と健康影響

理解を

小項目

A 健康の概念

13002 p5

2 環境と健康1

19002 p7,18003 p11,
17003 p10,

ａ 健康の定義ｂ 健康づくりと健康管理
ａ 公衆衛生の定義
ｂ 公衆衛生の目標
ｃ 公衆衛生と予防医学；一次・二次・三次予防
ｄ プライマリヘルスケア
ｅ ヘルスプロモーションｆ 公衆衛生活動の進め方；PDCA サイクル，ハイリスクアプ
ローチ，ポピュレーションアプローチ，リスクアナリシス
ａ 社会的公正の概念
ｂ 健康の社会的決定要因，健康格差
ａ 生態系と環境の保全
ｂ 地球規模の環境ａ 環境汚染；大気汚染，水質汚濁，土壤汚染ｂ 公害

17002 p9,16002 p6,
14003 p8,
09001 p9

C 環境衛生19003 p12,
15003 p14,
14004 p13,
20010 別冊 p5

3 健康，疾病， A 保健統計
行動に関わ B 人口静態統計る統計資料

14005 p15

C 人口動態統計

16003 p18,

D 生命表18004 p20,

E 傷病統計17004 p22

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

15004 p16,
20002 別冊 p2

13005 p19

20001 別冊 p2

ａ 気候，季節
ｂ 空気
ｃ 温熱
ｄ 放射線
ｅ 上水道と下水道
ｆ 廃棄物処理ｇ 建築物衛生ａ 保健統計の概要
ａ 人口静態統計と国勢調査
ｂ 人口の推移；総人口，人口ピラミッド，人口指標
ｃ 世界の人口ａ 人口動態統計と各指標の届出制度
ｂ 出生
ｃ 死亡
ｄ 死因統計と死因分類（ICD）
ｅ 年齢調整死亡率；直接法，標準化死亡比
ｆ 死産，周産期死亡，乳児死亡，妊産婦死亡
ａ 生命表
ｂ 平均余命と平均寿命
ｃ 健康寿命ａ 患者調査ｂ 国民生活基礎調査

GL-1

社会・環境と健康〈出題のねらい〉○健康とは何か，そして人間の健康を規定する要因としての社会・環境に関する知識を問う．
○人々の健康状態とその規定要因を測定・評価し，健康の維持・増進や疾病予防に役立てる考え方とその取組についての問う．
○保健・医療・福祉制度や関係法規の概要についての知識を問う．

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

A 疫学の概念と指標

小項目
19198 p95,
19197 p95,
19196 p95,
18005 p24,
17005 p23,

ａ 疫学の対象と領域
ｂ 疾病頻度；罹患率，累積罹患率，有病率，致命率，死亡率ｃ 曝露効果の測定；相対危険，ハザード比，オッズ比，寄与
危険16200 p104,
16199 p104,
16198 p104,
15005 p25

B 疫学の方法

16152 p27,
14007 p27,
20004 別冊 p3

C バイアス，交絡の制
御と因果関係の判定
D スクリーニング

19005 p32,
17084 p31,
14008 p35

E 根拠（エビデンス）に基づいた医療（EBM）及び保健対策（EBPH）

19006 p30,
18190 p98,
18189 p98,
17187 p100,ａ 記述疫学ｂ 横断研究ｃ 生態学的研究（地域相関研究）
ｄ コホート研究
ｅ 症例対照研究ｆ 介入研究ｇ ランダム化比較試験
ａ バイアス；選択バイアス，情報バイアス
ｂ 交絡と標準化
ｃ 疫学研究の評価と因果関係のとらえ方
ａ スクリーニングの目的と適用条件
ｂ スクリーニングの精度；敏感度，特異度，陽性反応的中度，ROC 曲線
ａ エビデンスの質のレベル
ｂ 系統的レビューとメタアナリシス
ｃ 診療ガイドライン，保健政策におけるエビデンス

17186 p100,
17185 p100,
16005 p31

F 疫学研究と倫理
5 生活習慣（ラ A 健康に関連する行動
イフスタイ
と社会
ル）の現状
と対策
B 身体活動，運動

18006 p36

18151 p38,
17151 p37,
16007 p37,
15008 p37
19008 p501,
18007 p41,
15009 p40,
20005 別冊 p4

C 喫煙行動19007 p42

D 飲酒行動18008 p44

E 睡眠，休養，ストレス 19009 p45,

20006 別冊 p4

F 歯科保健行動

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

17008 p46

ａ 人を対象とした研究調査における倫理的配慮
ｂ インフォームド・コンセント
ｃ 利益相反ａ 健康の生物心理社会モデル
ｂ 生活習慣病，NCD の概念
ｃ 健康日本 21
ａ 身体活動・運動の現状
ｂ 身体活動・運動の健康影響
ｃ 健康づくりのための身体活動基準及び指針
ａ 喫煙の現状
ｂ 喫煙の健康影響と社会的問題
ｃ 禁煙サポートと喫煙防止
ｄ 受動喫煙防止ｅ その他のたばこ対策
ａ 飲酒の現状
ｂ 飲酒の健康影響と社会的問題
ｃ アルコール対策と適正飲酒
ａ 睡眠と生活リズム
ｂ 睡眠障害と睡眠不足の現状，睡眠指針
ｃ 休養の概念と休養指針
ｄ ストレスの概念とストレスマネジメントａ 歯の健康と食生活
ｂ 歯と全身の健康ｃ 歯科保健行動ｄ 歯科保健対策

GL-2

1
社会・環境と健康

4 健康状態・
疾病の測定
と評価

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
A がん

小項目
18009 p48,
16009 p46,
20003 別冊 p3

B 循環器疾患

19010 p49,

C 代謝疾患20007 別冊 p4

20008 別冊 p4

D 骨・関節疾患
E 感染症

18012 p52,
18011 p50,
17011 p50,
14014 p55,

ａ 主要部位のがんｂ がん対策；がん対策基本法，がん対策推進基本計画，がん登録，がんと就労
ｃ がん検診ａ 高血圧
ｂ 脳血管疾患
ｃ 心疾患
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ａ 骨粗鬆症，骨折
ｂ 変形性関節症
ｃ ロコモティブシンドローム
ａ 感染症法ｂ 主要な感染症
ｃ 検疫と予防接種

13012 p55,
12015 p54,
20011 別冊 p5

F 精神疾患11014 追改 p56

G その他の疾患

H 自殺，不慮の事故，
虐待，暴力

13013 p57

7 保健・医療・ A 社会保障の概念
福祉の制度
B 保健・医療・福祉における行政のしくみ

19011 p57

C 医療制度

19012 p61,
18013 p60,
17012 p58,
14016 p63,
20015 別冊 p6,
20014 別冊 p5,

ａ 主な精神疾患
ｂ 精神保健対策
ａ CKD（慢性腎臓病）
ｂ 呼吸器疾患；COPD（慢性閉塞性肺疾患）
ｃ 認知症
ｄ 難病法と難病対策
ａ 自殺
ｂ 不慮の事故
ｃ 虐待，暴力ａ 社会保障の定義と歴史
ｂ 公衆衛生と社会保障
ａ 国の役割と法律
ｂ 衛生法規の定義とその内容
ｃ 地方自治のしくみ；地方自治法
ｄ 都道府県の役割
ｅ 市町村の役割
ｆ 他職種の役割と連携
ａ 医療保険制度
ｂ 医療施設と医療従事者
ｃ 医療費
ｄ 医療法と医療計画
ｅ 保険者の役割とデータヘルス計画

20013 別冊 p5

D 福祉制度E 地域保健QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 社会福祉
ｂ 社会福祉施設
ｃ 障害者福祉ｄ 障害者福祉施設
ｅ 在宅ケア，訪問看護
ｆ 福祉関連法規；児童福祉法，身体障害者福祉法，知的障害者福祉法，障害者総合支援法，老人福祉法
19014 p65,
ａ 地域保健活動の概要
18158 p69,
ｂ 地域保健法
18015 p68,
ｃ 保健所と従事者
17148 p66,
ｄ 市町村保健センターと従事者
16013 p68,
ｅ 地域における資源と連携
20141 別冊 p31 ｆ 地域における健康危機管理；自然災害，感染症，食中毒
19013 p64

GL-3

1
社会・環境と健康

6 主要疾患の
疫学と予防
対策

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
16150 p71,
20016 別冊 p6

G 成人保健18188 p102,
18187 p102,
17014 p73,
16160 p72,

1ａ 母子保健の概要
ｂ 母子保健法ｃ 母子健康手帳
ｄ 乳幼児健康診査
ｅ 新生児マススクリーニングｆ 健やか親子 21
ｇ 少子化対策；子ども・子育て支援新制度
ｈ 児童虐待防止ａ 生活習慣病の発症予防と重症化予防
ｂ 特定健康診査・特定保健指導ｃ 高齢者の医療の確保に関する法律

社会・環境と健康

F 母子保健小項目
19015 p69,

16159 p76,
13114 p72,
13017 p77

H 高齢者保健・介護

18016 p78,
17013 p83,
16015 p80

I

産業保健

19016 p87,
18017 p85,
17015 p84,
20012 別冊 p5

J

学校保健

19017 p90,

K 国際保健17017 p92,

17016 p88

16017 p91,
20009 別冊 p4

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

ａ 高齢者保健・介護の概要
ｂ 介護保険法
ｃ 介護予防ｄ 要介護認定とケアマネジメント
ｅ 地域包括支援センター
ｆ 介護施設，老人保健施設
ｇ 地域包括ケアシステム
ａ 労働と健康ｂ 労働安全衛生法
ｃ 労働安全衛生対策；作業管理，作業環境管理，健康管理
ｄ 産業保健従事者
ｅ 職業と健康障害；産業疲労，職業病，作業関連疾患
ｆ 労働災害ｇ メンタルヘルス対策，過労死対策
ａ 学校保健の概要
ｂ 学校保健統計；身体発育，体力，健康状態
ｃ 学校保健安全法
ｄ 学校保健安全対策
ｅ 学校保健従事者
ｆ 栄養教諭ｇ 学校感染症
ａ 地球規模の健康問題
ｂ 国際協力ｃ 持続可能な開発目標（SDGs）
ｄ ユニバーサル・ヘルス・カバレッジ（UHC）
ｅ 世界保健機関（WHO）
ｆ 国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC）
ｇ その他の国際機関

GL-4管理栄養士国家試験出題基準●人体の構造と機能及び疾病の成り立ち〈出題のねらい〉○人体の構造や機能についての系統的な理解を問う．
○主要疾患の成因，病態，診断及び治療についての知識を問う．

1 人体の構造中項目
A 人体の構成

19018 p110,
18018 p107,
16018 p111,
05106 p108,
20017 別冊 p6

2 アミノ酸・ A アミノ酸・たんぱく
たんぱく質・質の構造・機能
糖質・脂質・
核酸の構造 B 糖質の構造・機能と機能C 脂質の構造・機能

D 核酸の構造・機能

3 生体エネル
ギーと代謝

A 生体のエネルギー源
と代謝

B 酵素

4 アミノ酸・ A アミノ酸・たんぱく
たんぱく質・
質の代謝
糖質・脂質
の代謝
B 糖質の代謝

C 脂質の代謝5 個体の恒常
性（ホメオ
スタシス）
とその調節
機構

A 情報伝達の機構

B 恒常性

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

2

小項目

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

大項目

ａ 細胞，組織，器官
ｂ 細胞膜，細胞内小器官
ｃ 細胞の増殖・分化ｄ 身体構成成分ａ アミノ酸ｂ ペプチド20018 別冊 p6 ｃ たんぱく質
15022 p116,
ａ 単糖類
10055 p117
ｂ 二糖類
ｃ 多糖類
ｄ 複合糖質18019 p119
ａ 脂肪酸
ｂ トリグリセリド
ｃ コレステロール
ｄ リン脂質ｅ 糖脂質
19020 p123,
ａ ヌクレオチド
20019 別冊 p6 ｂ DNA
ｃ RNA
ｄ 遺伝情報の伝達と発現
ｅ プリン・ピリミジンの代謝
19021 p126,
ａ 異化，同化20020 別冊 p7 ｂ ATP
ｃ 基質レベルのリン酸化
ｄ 電子伝達系と酸化的リン酸化
ｅ 脱供役たんぱく質（UCP）
ａ 酵素の分類ｂ 反応速度ｃ 活性の調節ｄ 補酵素，アイソザイム
19022 p129,
ａ たんぱく質の合成
17022 p131
ｂ たんぱく質の分解
ｃ アミノ酸の分解（炭素骨格代謝，窒素代謝）
ｄ アミノ酸に由来する生体物質
19023 p139,
ａ 解糖系
17023 p137,
ｂ クエン酸回路
13081 p134,
ｃ ペントースリン酸回路
20070 別冊p16, ｄ グリコーゲンの合成・分解
20021 別冊 p7 ｅ 糖新生
ｆ 血糖の調節ａ トリグリセリド・脂肪酸の合成
ｂ トリグリセリド・脂肪酸の分解
ｃ エイコサノイドの代謝
ｄ コレステロールの代謝
19024 p142,
ａ 細胞間情報伝達
18032 p142
ｂ 内分泌系と神経系による調節
ｃ 受容体の構造と機能
ｄ 細胞内情報伝達
19025 p147,
ａ 恒常性とフィードバック機構
11030 p145,
ｂ 体液・電解質バランス，酸塩基平衡
20022 別冊 p7 ｃ 体温の調節
ｄ 生体機能の周期性変化
ｅ ストレス応答
19019 p114,
18022 p112,

GL-5管理栄養士国家試験出題基準

大項目
6 加齢・疾患
に伴う変化

中項目

小項目

A 加齢に伴う変化

19026 p152,

B 疾患に伴う変化

16024 p154

18023 p149

7 疾患診断の概要

8 疾患治療の概要

9 栄養障害と代謝疾患

A 主な症候18024 p156,

B 臨床検査19027 p157,

A 種類と特徴

19028 p158

B 治療の方法

17027 p159

A 栄養・代謝に関わる
ホルモン・サイトカイン
B 栄養障害19029 p160,

C 肥満と代謝疾患

20027 別冊 p8

D 先天性代謝異常症

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

20025 別冊 p7

20024 別冊 p7

20026 別冊 p8

ａ 飢餓
ｂ たんぱく質・エネルギー栄養障害（PEM），栄養失調症ｃ 悪液質（カヘキシー）ｄ ビタミン欠乏症・過剰症
ｅ ミネラル欠乏症・過剰症
ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ｄ 高尿酸血症，痛風
ａ アミノ酸代謝異常
ｂ 脂質代謝異常ｃ 糖質代謝異常GL-62
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

C 個体の死ａ 分子レベルの老化
ｂ 臓器レベルの老化
ａ 炎症と創傷治癒
ｂ 変性
ｃ 壊死，アポトーシス
ｄ 萎縮・肥大ｅ 化生，異形成
ｆ 良性腫瘍，悪性腫瘍
ｇ 発がんのメカニズムｈ がん遺伝子，がん抑制遺伝子
ｉ がんの増殖；浸潤・転移・播種
ａ 植物状態
ｂ 心臓死
ｃ 脳死
ａ バイタルサイン；血圧，脈拍，呼吸，体温，意識状態
ｂ 全身症候；発熱，全身倦怠感，体重減少・増加，ショック，
意識障害，不隠，けいれん，めまい，脱水，浮腫
ｃ その他の症候・病態；チアノーゼ，黄疸，発疹，喀血，頭痛，運動麻痺，腹痛，悪心，嘔吐，嚥下困難，食欲不振，
便秘，下痢，吐血，下血，腹部膨隆，腹水，睡眠障害
ａ 種類と特性ｂ 基準値の考え方
ｃ 一般臨床検査；尿，糞便，喀痰
ｄ 血液学検査ｅ 生化学検査
ｆ 免疫学所見ｇ 微生物学検査
ｈ 生理機能検査
ｉ 画像検査ａ 原因療法，対症療法
ｂ 保存療法，根治療法，特殊療法
ａ 栄養・食事療法
ｂ 運動療法ｃ 薬物療法ｄ 輸液，輸血，血液浄化
ｅ 手術，周術期患者
ｆ 臓器・組織移植，人工臓器
ｇ 放射線治療ｈ リハビリテーション
ｉ 再生医療ｊ 救急救命治療（クリティカルケア）
ｋ 緩和ケアｌ 終末期医療（ターミナルケア）ｍ 尊厳死ａ インスリン抵抗性に関わるホルモンｂ 摂食調節に関わるホルモン

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
10 消化器系

12 腎・尿路系

13 内分泌系

14 神経系

A 消化器系の構造と機能

小項目

ａ 消化管の構造と機能
ｂ 肝臓・胆囊・膵臓の構造と機能
13085 p163,
ｃ 咀しゃく，嚥下
13035 p161,
ｄ 消化管ホルモン
20028 別冊 p8 ｅ 消化，吸収B 消化器疾患の成因・ 17031 p164, ａ 口内炎，舌炎
病態・診断・治療の 16030 p168, ｂ 胃食道逆流症
20174 別冊 p40 ｃ 胃潰瘍，十二指腸潰瘍
概要ｄ たんぱく漏出性胃腸症
ｅ 炎症性腸疾患；クローン病，潰瘍性大腸炎
ｆ 過敏性腸症候群
ｇ 便秘
ｈ 肝炎
ｉ 肝硬変
ｊ 脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）・非ア
ルコール性脂肪肝炎（NASH）
ｋ 胆石症，胆囊炎ｌ 膵炎ｍ 腸閉塞（イレウス）
ｎ 消化器系の悪性腫瘍
A 循環器系の構造と機能 18028 p169, ａ 心臓の構造と機能
13036 p170,ｂ 体循環，肺循環20029 別冊 p8 ｃ 血圧調節の機序
B 循環器疾患の成因・ 19121 p643, ａ 虚血，充血，うっ血
病態・診断・治療の 19032 p175, ｂ 血栓，塞栓
19031 p171,ｃ 動脈硬化
概要
15039 p173
ｄ 高血圧
ｅ 虚血性心疾患；狭心症，心筋梗塞
ｆ 不整脈；心房細動，心室細動，心室頻拍
ｇ 肺塞栓
ｈ 心不全
ｉ 脳出血，脳梗塞，くも膜下出血
A 腎・尿路系の構造と 19033 p177, ａ 腎臓の構造と尿の生成
18030 p176,
ｂ 体液の量・組成・浸透圧機能
12038 p178,
ｃ 腎に作用するホルモン・血管作動性物質
20030 別冊 p8 ｄ 電解質調節
ｅ 代謝性アシドーシス・アルカローシス
ａ 急性・慢性糸球体腎炎
B 腎・尿路疾患の成因・ 19034 p179
ｂ ネフローゼ症候群
病態・診断・治療のｃ 急性・慢性腎不全
概要
ｄ 糖尿病性腎症
ｅ CKD（慢性腎臓病）
ｆ 血液透析，腹膜透析
A 内分泌器官と分泌ホ 17034 p180, ａ ホルモン分泌の調節機構
20031 別冊 p9 ｂ 視床下部・下垂体ホルモン
ルモン
ｃ 甲状腺ホルモンｄ カルシウム代謝調節ホルモンｅ 副腎皮質・髄質ホルモンｆ 膵島ホルモン
ｇ 性腺ホルモン
B 内分泌疾患の成因・ 19035 p182, ａ 甲状線機能亢進症・低下症
病態・診断・治療の 20032 別冊 p9 ｂ 原発性アルドステロン症
ｃ 褐色細胞腫概要
ｄ クッシング病・症候群
A 神経系の構造と機能 19039 p187, ａ 神経系の構造と機能
11043 p189ｂ 体性神経ｃ 自律神経ｄ 感覚
B 神経疾患の成因・病態・ 19036 p190, ａ 認知症
20033 別冊 p9 ｂ パーキンソン病・症候群
診断・治療の概要

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

19030 p165,
17030 p162,

GL-72
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

11 循環器系

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
15 呼吸器系

中項目
A 呼吸器系の構造と機能

小項目

ａ 気道の構造と機能
ｂ 肺の構造と機能
20034 別冊 p9 ｃ 血液による酸素・二酸化炭素運搬の仕組み
B 呼吸器疾患の成因・ 19037 p196, ａ COPD（慢性閉塞性肺疾患）
病態・診断・治療の 17045 p197, ｂ 気管支喘息
20035 別冊 p9 ｃ 肺炎
概要
ｄ 肺がん
19038
p200,
ａ 骨・軟骨・関節・靱帯の構造と機能
16 運動器（筋・ A 運動器系の構造と機能
18036 p208,
ｂ 骨の成長骨格）系
17038 p206,
ｃ 骨のリモデリング20036 別冊 p9 ｄ 筋肉の構造と機能
B 運動器疾患の成因・ 18037 p202, ａ 骨粗鬆症病態・診断・治療の 15144 p209, ｂ 骨軟化症，くる病
20037 別冊p10, ｃ 変形性関節症
概要20023 別冊 p7 ｄ フレイルｅ サルコペニア
ｆ ロコモティブシンドローム
17 生殖器系
A 生殖器系の構造と機能 19040 p210, ａ 男性生殖器の発育過程・形態・機能
14046 p212,
ｂ 男性生殖器疾患；前立腺肥大，前立腺がん
10048 p211,
ｃ 女性生殖器の発育過程・形態・機能
20038 別冊 p10 ｄ 女性生殖器疾患；乳がん，子宮体部がん，子宮頸がん
ｅ 性周期，排卵の機序
ａ 生殖，発生B 妊娠と分娩・妊娠合 17040 p214
ｂ 妊娠高血圧症候群
併症
ｃ 妊娠糖尿病
18 血液・リンパ・ A 血液・リンパ・凝固 18040 p214, ａ 血球の分化・成熟
15046 p216,
ｂ 赤血球，白血球，血小板
凝固系
系の構造と機能
08043 p217
ｃ 血漿たんぱく質
ｄ 凝固・線溶系
B 血液系疾患の成因・ 19041 p218, ａ 貧血
病態・診断・治療の 18041 p222, ｂ 出血性疾患
15200 p704,
ｃ 白血病
概要
18038 p192,
12042 p195,

19 免疫，アレルギー

A 免疫と生体防御

19042 p226,
18042 p223,
14049 p227,
20040 別冊ａ 特異的・非特異的防御機構
ｂ 体液性免疫，細胞性免疫ｃ アレルギーp10

B 免疫・アレルギー疾 19043 p232,
患の成因・病態・診断・ 18138 p229,
17140 p230,
治療の概要

20041 別冊 p10

20 感染症ａ 食物アレルギーｂ 膠原病，自己免疫疾患
ｃ 免疫不全ａ 病原微生物ｂ 性行為感染症
17044 p234,
ｃ 院内感染症
20042 別冊 p10 ｄ 新興感染症，再興感染症
ｅ 抗菌薬・抗生物質

A 感染症の成因・病態・ 19044 p235,
18044 p236,
診断・治療の概要

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-8

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

15199 p704,

20039 別冊 p10

2

管理栄養士国家試験出題基準●食べ物と健康〈出題のねらい〉○食品の分類，成分及び物性を理解し，人体や健康への影響に関する知識を問う．
○食品素材の成り立ちについての理解や，食品の生産から加工，流通，貯蔵，調理を経て人に摂取されるまでの過程における安全性の確保， 栄養や嗜好性の変化についての理解を問う．
○食べ物の特性をふまえた食事設計及び調理の役割の理解を問う．

大項目

A 食文化と食生活
B 食生活と健康C 食料と環境問題

2 食品の分類， A 分類の種類
成分及び物性B 植物性食品の分類と成分

小項目
ａ 食文化とその歴史的変遷
ｂ 食生活の時代的変化
ｃ 食物連鎖18045 p237
ａ 食生活と健康維持・管理
ｂ 食生活と生活習慣病
ｃ 食嗜好の形成
20043 別冊 p11 ａ フードマイレージの低減
ｂ 食料生産と食料自給率
ｃ 地産地消ｄ 食べ残し・食品廃棄の低減
ａ 生産様式による分類
ｂ 原料による分類
ｃ 主要栄養素による分類
ｄ 食習慣による分類
ｅ その他の分類
19046 p250,
ａ 穀類
19045 p241,ｂ いも及びでん粉類
18069 p245,
ｃ 砂糖及び甘味類
18051 p246,
ｄ 豆類
18047 p285,
ｅ 種実類
18046 p240,
ｆ 野菜類
16049 p243,
ｇ 果実類16046 p248,
ｈ きのこ類16045 p238,
ｉ 藻類
14074 p249,
13052 p363,
13051 p238,
11051 改 p239,
20045 別冊p11,
20044 別冊 p11

C 動物性食品の分類と成分

19047 p255,
18048 p258,
17045 p254,
12052 p258,
11061 p252,

ａ 肉類
ｂ 魚介類
ｃ 乳類
ｄ 卵類

20047 別冊p11,
20046 別冊 p11

D 油脂類，調味料及び香辛料類，嗜好飲料類の分類と成分

19048 p265,
18052 p262,
17046 p260,
14068 p264,

ａ 油脂類
ｂ 調味料及び香辛料
ｃ 嗜好飲料類

12053 p267,
11054 p263,
09066 改 p266,
20049 別冊p12,
20048 別冊 p11

E 食品の物性

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

18068 p287

3
食べ物と健康1 人間と食品（食べ物）

中項目

ａ コロイド；エマルション，ゾル・ゲル
ｂ レオロジー；非ニュートン流動

GL-9管理栄養士国家試験出題基準

大項目
3 食品の機能中項目
A 一次機能ａ たんぱく質ｂ 炭水化物（糖質，食物線維）11055 p274,
ｃ 脂質20050 別冊 p12 ｄ ビタミンｅ ミネラルｆ 水19052 p268,
ａ 色素成分
19051 p278,
ｂ 呈味成分
19050 p283,
ｃ 香気・におい成分
19049 p277,
ｄ テクスチャー17050 p271,

3
食べ物と健康B 二次機能小項目
18051 p273,

17051 p281,
16067 p385,

20051 別冊 p12

C 三次機能4 食品の安全性 A 食品衛生と法規

B 食品の変質

C 食中毒

ａ 消化管内で作用する機能
ｂ 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節ｃ 保健健康食品の成分と機能
19053 p288,
ａ リスク分析；リスク評価，リスク管理，リスクコミュニケー
18055 p289,
ホン
16053 p291,
ｂ 食品安全基本法と食品衛生法
15057 p289,
ｃ 食品衛生関連法規
20053 別冊 p12 ｄ 食品衛生行政組織
ｅ 国際機関；世界保健機関（WHO），国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC）
19054 p296,
ａ 微生物による変質；腐敗
18056 p294,ｂ 化学的変質；油脂の酸敗
17054 p292,
ｃ 変質の防止法
20054 別冊 p13 ｄ 鮮度・腐敗・酸敗の判定法
19056 p300,
ａ 食中毒の定義
19055 p298,
ｂ 食中毒の発生状況
16055 p302,
ｃ 細菌性食中毒
15058 改 p298, ｄ ウィルス性食中毒
14061 p304,
ｅ 自然毒食中毒
13196 p394,
ｆ 化学性食中毒
13195 p394,

10071 改 p301,
20056 別冊p13,
20055 別冊 p13

D 食品による感染症・
寄生虫症

18058 p307,
17056 p304,
15060 p307,
12061 改 p306

E 食品中の有害物質

19057 p309,
17058 p313,
17057 p314,
14062 p311,
13065 p315,
13063 p314,
20057 別冊 p13

F 食品添加物

G 食品の安全性に関するその他の物質
H 食品衛生管理

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 経口感染症
ｂ 人畜共通感染症
ｃ 食品から感染する寄生虫症
ａ かび毒（マイコトキシン）
ｂ 化学物質ｃ 有害元素・放射性物質
ｄ 食品成分の変化により生ずる有害物質
ｅ 混入異物ｆ 残留農薬；ポジティブリスト制ａ 食品添加物の役割
ｂ 安全性評価；毒性試験，無毒性量（NOAEL），一日摂取14063 p320,
許容量（ADI），使用基準
20058 別冊 p13 ｃ 食品衛生法による分類と表示
ｄ 種類と用途
16054 p321
ａ トランス脂肪酸
19058 p317,
18060 p319,

12064 p322

ａ HACCP の概念
ｂ 食品工場における一般衛生管理事項
ｃ 家庭における衛生管理ｄ 国際標準化機構（ISO）

GL-11

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
5 食品の表示
と規格基準

中項目

小項目

A 食品表示制度

19060 p323

B 食品の表示方法

18061 p329,
16060 p326,
15065 p327,
20059 別冊 p14

C 食品の規格基準
D 特別用途食品・保健機能食品の規格基準と表示

ａ 成分規格ｂ 製造・加工・調理基準
ｃ 保存基準19059 p336,
ａ 特別用途食品；病者用食品，妊産婦・授乳婦用粉乳，乳児
18062 p337,
用調整乳，えん下困難者用食品
17064 p340,
ｂ 特定保健用食品；個別許可型，規格基準型，疾病リスク低17063 p338,
減表示，条件付き特定保健用食品
17062 p332,
ｃ 栄養機能食品
14066 改 p341, ｄ 機能性表示食品
13068 p334,
ｅ 虚偽・誇大広告などの禁止
19061 p332,
18063 p331

20060 別冊 p14

E 器具・容器包装の規格基準と表示ａ 器具・容器包装の安全性の規格基準；ガラス，陶磁器，ホウロウ，プラスチック製品
ｂ 表示；識別表示，識別マーク

6 食品の生産・ A 食料生産と栄養
加工・保存・ B 食品加工と栄養，加流通と栄養
工食品とその利用

ａ 生産条件；場所，季節，栽培条件と栄養
ａ 食品加工の意義・目的
18064 p347,
ｂ 食品加工の方法
18053 p361,
ｃ 食品加工に伴う食品・栄養成分の変化
18049 p354,
ｄ 食品成分間反応
17067 p346,
ｅ 農産加工食品とその利用
17066 p351,
ｆ 畜産加工食品とその利用
17049 p342,
ｇ 水産加工食品とその利用
17047 p356,
ｈ 油脂，調味料，嗜好飲料とその利用
16051 p361,
ｉ 微生物利用食品とその利用
15069 p349,
ｊ 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品とその20066 別冊p15,
利用19062 p345,

20065 別冊p15,
20061 別冊 p14

ａ 食品流通の概略
ｂ 食品保存の方法
14071 p357,
ｃ 流通環境と食品・栄養成分変化；温度，光，気相
11060 改 p360, ｄ 保存条件と食品・栄養成分変化；水分活性，保存による変20062 別冊 p14
化，食品成分間反応
19067 p371,
ａ 材料及び形態
16066 p365,
ｂ 包装による成分及び品質変化
16065 p364,
ｃ 素材による環境汚染

C 食品流通・保存と栄養 19064 p350,
19063 p358,

D 器具と容器包装

20063 別冊 p14

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-11

3
食べ物と健康15064 p325,

ａ 食品表示法ｂ その他の法律；健康増進法，食品衛生法，JAS 法，景品表
示法
ａ 栄養表示；栄養成分表示，栄養強調表示
ｂ 食品安全確保の表示；保存方法，遺伝子組換え食品，アレ
ルゲン
ｃ 品質表示；原料・原産地表示，原材料名，賞味・消費期限

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
7 食事設計と
栄養・調理

中項目

小項目

A 食事設計の基礎

19065 p367,

B 調理の基本

18067 p373,

15072 p368
17068 p376,
14073 p369,
14072 p372

19068 p374,
19066 p377,
16069 p380,

3
食べ物と健康C 調理操作と栄養

ａ 食事設計の意義・内容
ｂ 嗜好性の主観的評価・客観的評価
ａ 調理の意義ｂ 非加熱・加熱調理操作の原理
ｃ 熱の伝わり方と効率的な加熱条件
ｄ 代表的な調理器具の使用法
ｅ 代表的な調理操作
ｆ 食品の特徴に応じた調理の特性
ａ 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
ｂ 調理による栄養学的・機能的利点

15073 p383,
14056 p382,
13074 p381,
10069 改 p378

D 献立作成19069 p387,
17069 p389,
15075 p388

E 日本標準食品成分表の理解

18050 p393,
17048 p392,
14054 改 p390,

ａ 献立作成条件と手順
ｂ 供食，食卓構成，食事環境
ａ 食品成分表の構成と内容
ｂ 食品成分表利用上の注意点

20067 別冊p15,
20064 別冊 p15

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-11管理栄養士国家試験出題基準●基礎栄養学〈出題のねらい〉○栄養の基本的概念及びその意義についての理解を問う．
○エネルギー，栄養素の代謝とその生理的意義についての理解を問う．

大項目
1 栄養の概念

3 消化・吸収
と栄養素の
体内動態

小項目
18070 p395

B 栄養と健康・疾患

17070 p396

C 遺伝形質と栄養の相互作用

16070 p398

A 空腹感と食欲

19070 p400,
20068 別冊 p15

ａ 生命の維持ｂ 健康保持ｃ 食物摂取ａ 栄養学の歴史
ｂ 欠乏症
ｃ 過剰症
ｄ 生活習慣病
ｅ 健康増進ａ 栄養素に対する応答の個人差
ｂ 生活習慣病と遺伝子多型
ｃ 倹約（節約）遺伝子仮説
ａ 摂食量の調節

B 食事のリズムとタイ
ミング

ａ 日内リズムと栄養補給
ｂ 夜食，欠食

A 消化器系の構造と機能

ａ 口腔・食道・胃・小腸・大腸の基本構造
ｂ 肝臓の構造と機能
ａ 水溶性栄養素ｂ 疎水性栄養素
ａ 唾液腺
ｂ 胃腺
ｃ 膵臓
ｄ 胆囊
ｅ 小腸
ａ 脳相，胃相，腸相
ｂ 自律神経系による調節
ｃ 消化管ホルモンによる調節

B 消化・吸収と栄養

19071 p407

C 消化過程D 管腔内消化の調節

18071 p405,
17072 p404,
13078 p401,
20069 別冊 p16

E 膜消化，吸収F 栄養素別の消化・吸収 19072 p406

G 栄養素の体内動態
H 生物学的利用度（生物学的有効性）QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

17074 p408,
14194 p455,
14193 p455

4
基礎栄養学

2 食物の摂取中項目
A 栄養の定義ａ 膜の透過ｂ 能動輸送ａ 炭水化物ｂ たんぱく質ｃ 脂質
ｄ ビタミンｅ ミネラル
ａ 門脈系
ｂ リンパ系
ｃ 細胞外液ａ 消化吸収率
ｂ 栄養価

GL-11

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 炭水化物の栄養

6 脂質の栄養A 糖質の体内代謝小項目

ａ 食後・食間期の糖質代謝
ｂ 糖質代謝の臓器差
19076
p412,
ａ インスリンの作用
B 血糖とその調節
20071 別冊 p16 ｂ 血糖曲線
ｃ 肝臓の役割ｄ 筋肉・脂肪組織の役割
ｅ コリ回路，グルコース・アラニン回路
C エネルギー源として
ａ 炭水化物エネルギー比率の作用ｂ たんぱく質節約作用
D 他の栄養素との関係
ａ 相互変換ｂ ビタミン B1 必要量の増加
ａ 不溶性食物繊維，水溶性食物繊維
E 食物繊維・難消化性 18076 p414
ｂ 難消化性糖質
糖質
ｃ 短鎖脂肪酸
ｄ 腸内細菌19073
p417,
ａ 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
A たんぱく質・アミノ
18073 p415,
ｂ たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
酸の体内代謝20072 別冊 p16 ｃ アルブミン
ｄ 急速代謝回転たんぱく質（ラピッドターンオーバープロテイン）
B アミノ酸の臓器間輸送
ａ アミノ酸プール
ｂ 分枝アミノ酸の特徴
C 摂取するたんぱく質 19074 p418, ａ 窒素出納
15198 p453,
ｂ 生物価の量と質の評価
15197 p453,
ｃ 不可欠アミノ酸20073 別冊 p16 ｄ アミノ酸価
ｅ アミノ酸の補足効果
ａ エネルギー代謝とたんぱく質
D 他の栄養素との関係 17077 p421
ｂ 糖新生とたんぱく質代謝
19077 p423,
ａ 食後・食間期の脂質代謝
A 脂質の体内代謝
20074 別冊 p17 ｂ 脂質代謝の臓器差
17079 p422
ａ リポたんぱく質
B 脂質の臓器間輸送
ｂ 遊離脂肪酸
ｃ ケトン体C 貯蔵エネルギーとし 07078 改 p428 ａ トリグリセリド合成
ｂ 脂肪細胞の役割
ての作用
19078
p425
ａ コレステロールの合成・輸送・蓄積
D コレステロール代謝
ｂ フィードバック調節の調節
ｃ コレステロール由来の体成分
ｄ 胆汁酸の腸肝循環
E 摂取する脂質の量と 20075 別冊 p17 ａ 脂肪エネルギー比率ｂ 必須脂肪酸
質の評価
ｃ n-6 系脂肪酸，n-3 系脂肪酸
ｄ 飽和脂肪酸，一価不飽和脂肪酸，多価不飽和脂肪酸
ｅ 脂肪酸由来の生理活性物質
F 他の栄養素との関係
ａ ビタミン B1 節約作用ｂ エネルギー源としての糖質の節約作用

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

19075 p410,
13082 p409

GL-11

4
基礎栄養学

5 たんぱく質の栄養

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
7 ビタミンの栄養

中項目
A ビタミンの構造と機能

小項目
18078 p434,
17122 p446,
13085 p429,

ａ 脂溶性ビタミンｂ 水溶性ビタミン20077 別冊p17,
20076 別冊 p17

B ビタミンの栄養学的機能

D 他の栄養素との関係

8 ミネラルの栄養

A ミネラルの分類と栄
養学的機能
B 硬組織とミネラル
C 生体機能の調節作用
D 酵素反応の賦活作用
E 鉄代謝と栄養F ミネラルの生物学的利用度
G 他の栄養素との関係
9 水・電解質の A 水の出納
栄養的意義

10 エネルギー
代謝19079 p431,

18080 p444

ａ ビタミン C と鉄吸収ａ 代謝水
18082 p447,
ｂ 不可避尿13200 p456,
ｃ 不感蒸泄
13199 p456,
ｄ 水分必要量
20079 別冊 p17 ｅ 脱水，浮腫
20080 別冊 p18 ａ 水・電解質・酸塩基平衡の調節
B 電解質代謝と栄養
ｂ 血圧とナトリウム・カリウム
A エネルギー代謝の概念
ａ 物理的燃焼値ｂ 生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
19083 p451,
ａ 基礎代謝量B エネルギー消費量
18083 p449,
ｂ 安静時代謝量
20081 別冊 p18 ｃ 睡眠時代謝量ｄ 活動時代謝量ｅ メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
ｆ 食事誘発性熱産生（DIT）
C 臓器別エネルギー代謝
ａ 筋肉
ｂ 肝臓
ｃ 脂肪組織
ｄ 脳
17083
p452
ａ 直接法と間接法
D エネルギー代謝の測
ｂ 呼気ガス分析定法
ｃ 呼吸商と非たんぱく質呼吸商
ｄ 二重標識水法

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

19082 p446,

GL-11

4
基礎栄養学

C ビタミンの生物学的利用度

ａ ビタミン A とビタミン D のホルモン様作用
ｂ 補酵素
16078 p431
ｃ 抗酸化作用とビタミン C・ビタミン E・カロテノイド
ｄ 血液凝固とビタミン K
ｅ 造血作用とビタミン B12・葉酸
ｆ 一炭素単位代謝とビタミン B12・葉酸ａ 脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
ｂ 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出ｃ 腸内細菌叢とビタミンｄ ビタミン B12 吸収機構の特殊性
ａ エネルギー代謝とビタミンｂ 糖質代謝とビタミンｃ たんぱく質代謝とビタミンｄ 核酸代謝とビタミンｅ カルシウム代謝とビタミン17082 p437,
ａ 多量ミネラル
15086 p437
ｂ 微量ミネラル
20078 別冊 p17 ａ カルシウム，リン，マグネシウム
ｂ 骨・運動とビタミン D の関係
ｃ 歯とフッ素ａ アンジオテンシン・アルドステロンとナトリウムｂ 神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム
ｃ 糖代謝とクロム
16079 p440
ａ 活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
ｂ 呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素
19081 p441
ａ ヘム鉄と非ヘム鉄
ｂ 鉄の体内運搬と蓄積
18081 p443,
ａ カルシウム・鉄の消化吸収率と変動要因
19080 p433,

管理栄養士国家試験出題基準●応用栄養学〈出題のねらい〉○栄養状態や心身機能に応じた栄養ケア・マネジメント考え方についての理解を問う．
○食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠についての理解を問う．
○各ライフステージにおける栄養状態や心身機能の特徴に基づいた栄養ケア・マネジメントについての基礎的な理解を問う．

大項目

中項目

1 栄養ケア・ A 栄養ケア・マネジメ
マネジメントントの概念
B 栄養アセスメント

2 食事摂取基準の基礎的理解

A 食事摂取基準の意義
B 食事摂取基準策定の基礎理論

C 食事摂取基準活用の基礎理論
D エネルギー・栄養素
別食事摂取基準

E ライフステージ別食事摂取基準

3 成長，発達， A 成長，発達，加齢の加齢概念
B 成長，発達，加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

19084 p458,
18085 p458

ａ 栄養ケア・マネジメントの定義
ｂ 栄養ケア・マネジメントの過程；PDCA サイクルの意義と目的
ａ 栄養アセスメントの意義と目的
ｂ 栄養アセスメントの方法
ｃ アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出
ｄ 目的達成のための個人目標の決定

ａ 栄養ケア計画の作成と実施
ｂ モニタリングと個人評価
ｃ マネジメントの評価
16089 改 p461 ａ 食事摂取基準の目的
ｂ 科学的根拠に基づいた策定
19086 改 p459, ａ エネルギー摂取の過不足からの回避を目的とした指標の特17094 改 p466,
徴16087 p464,
ｂ 栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標の特徴
20084 別冊 p18 ｃ 栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標の特徴
ｄ 生活習慣病の予防を目的とした指標の特徴
ｅ 策定における基本的留意事項
18155 改 p471 ａ 食事調査などによるアセスメントの留意事項
ｂ 活用における基本的留意事項
ｃ 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
ｄ 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
19087 p469,
ａ エネルギー
19085 改 p462, ｂ エネルギー摂取量の過不足の評価方法；成人の目標とする
18169 p469,
BMI
18087 改 p463, ｃ たんぱく質
17086 改 p465, ｄ 炭水化物
16088 改 p468, ｅ 脂質20086 別冊p19, ｆ エネルギー産生栄養素バランス
20085 別冊 p19 ｇ ビタミンｈ ミネラルａ 妊婦・授乳婦
ｂ 乳児
ｃ 小児
ｄ 成人
ｅ 高齢者
ａ ライフサイクル
ｂ 成長
ｃ 発達
ｄ 加齢
19088 p475,
ａ 身長，体重，体組成
17087 p474,
ｂ 消化，吸収20087 別冊 p19 ｃ 代謝
ｄ 運動，知能，言語，精神，社会性
ｅ 食生活，栄養状態
09097 改 p492

GL-11

5
応用栄養学

C 栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック

小項目
18084 p457

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 妊娠期，授乳期

中項目
A 妊娠期・授乳期の生理的特徴

B 妊娠期・授乳期の栄
養アセスメントと栄養ケア

A 新生児期・乳児期の生理的特徴

B 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

6 成長期（幼 A 成長期の生理的特徴
児期，学童期，思春期）

B 成長期の栄養アセス
メントと栄養ケア

7 成人期

A 成人期の生理的特徴
B 成人期の栄養アセス
メントと栄養ケア

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 妊娠の成立・維持

20088 別冊 p19 ｂ 胎児付属物

ｃ 胎児の成長ｄ 母体の生理的変化
ｅ 乳汁分泌の機序
ｆ 初乳，成乳ｇ 母乳成分・母乳量の変化
19182 p512,ａ やせと肥満
19181 p512,
ｂ 鉄摂取と貧血
19090 改 p477, ｃ 食欲不振と妊娠悪阻
17089 p479,
ｄ 肥満と妊娠糖尿病
20171 別冊p38, ｅ 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
20089 別冊 p20 ｆ 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
ｇ 出産後の健康・栄養状態及び QOL の維持・向上
ｈ 妊産婦のための食生活指針
15098 p480,
ａ 呼吸器系・循環器系の適応
20090 別冊 p20 ｂ 体水分量と生理的体重減少
ｃ 腎機能の未熟性
ｄ 体温調節の未熟性
ｅ 新生児期，乳児期の発育
ｆ 摂食・消化管機能の発達
19185 p515,
ａ 低出生体重児
19184 p515,
ｂ 低体重と過体重
19183 p515,ｃ 哺乳量と母乳性黄疸
19136 p486,
ｄ ビタミン K 摂取と乳児ビタミン K 欠乏性出血症
19092 p487,
ｅ 鉄摂取と貧血
19091 p482,
ｆ 乳児下痢症と脱水
18092 p485,
ｇ 二次性乳糖不耐症
20188 別冊p46, ｈ 食物アレルギー20187 別冊p46, ｉ 便秘
20091 別冊 p20 ｊ 授乳期の栄養補給法；母乳栄養，人工栄養，混合栄養，離乳食
ｋ 授乳・離乳の支援ガイド
19094 p494,
ａ 生理機能の発達
19093 p489,
ｂ 運動機能の発達
17092 p489,
ｃ 精神機能の発達
16094 p495
ｄ 社会性の発達
ｅ 第二次性徴ｆ 精神的不安定
18093 p491,
ａ やせ・低栄養と過体重・肥満
17093 p492,
ｂ 脱水16189 p518,
ｃ う歯16188 p518,
ｄ 偏食，食欲不振
20190 別冊p47, ｅ 摂食障害
20092 別冊 p20 ｆ 鉄摂取と貧血
ｇ 適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進
18095 p496,
ａ 生理的変化と生活習慣の変化
20093 別冊 p20 ｂ 更年期の生理的変化
ａ 肥満とメタボリックシンドロームｂ インスリン抵抗性と糖尿病
ｃ 脳血管疾患の予防
ｄ 虚血性心疾患の予防
ｅ 生活習慣病の予防
ｆ 更年期障害ｇ 骨粗鬆症の予防

GL-11

5
応用栄養学

5 新生児期，
乳児期

小項目
19089 p476,

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

8 高齢期

A 高齢期の生理的特徴

B 高齢期の栄養アセス
メントと栄養ケア

B 運動と栄養ケア

10 環境と栄養

A ストレスと栄養ケア

B 特殊環境と栄養ケア

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

ａ 感覚機能20094 別冊 p21 ｂ 咀嚼・嚥下機能ｃ 消化・吸収機能
ｄ 食欲不振，食事摂取量の低下
ｅ たんぱく質・エネルギー代謝の変化
ｆ カルシウム代謝の変化
ｇ 身体活動レベルの低下
ｈ ADL（日常生活動作），IADL（手段的日常生活動作）の低下
19095 p500,
ａ フレイル
17095 p501,
ｂ サルコペニア
10101 p498,
ｃ ロコモティブシンドローム
20095 別冊 p21 ｄ 転倒，骨折の予防
ｅ 認知症への対応
ｆ 咀嚼・嚥下障害への対応
ｇ ADL の支援
ｈ 脱水と水分補給
ｉ 低栄養の予防・対応
19097 p505,
ａ 骨格筋とエネルギー代謝
16097 p506
ｂ 運動時の呼吸・循環応答ｃ 体力ｄ 運動トレーニング
17097 p503,
ａ 運動の健康への影響；メリット・デメリット
20096 別冊 p21 ｂ 健康づくりのための身体活動基準及び指針
ｃ 糖質摂取・たんぱく質摂取ｄ 水分・電解質補給
ｅ スポーツ貧血
ｆ 食事内容と摂取のタイミング
ｇ 運動時の食事摂取基準の活用
ｈ ウェイトコントロールと運動・栄養
ｉ 栄養補助食品の利用
19098 p507,
ａ 恒常性の維持とストレッサー
17098 p506
ｂ 生体の適応性と自己防衛
ｃ ストレスによる代謝の変動
ｄ ストレスと栄養
19099 p509,
ａ 特殊環境下の代謝変化
15105 p511,
ｂ 熱中症と水分・電解質補給
20097 別冊 p21 ｃ 高温・低温環境と栄養
ｄ 高圧・低圧環境と栄養
ｅ 無重力環境と栄養
ｆ 災害時の栄養

GL-11

5
応用栄養学

9 運動・スポー A 運動時の生理的特徴
ツと栄養とエネルギー代謝

小項目
19096 p498,

管理栄養士国家試験出題基準●栄養教育論〈出題のねらい〉○栄養教育の目的に応じた理論と技法についての理解を問う．
○対象者の社会・生活環境や健康・栄養状態の特徴を考慮し，理論や技法を応用した栄養教育の展開についての理解を問う．

大項目
1 栄養教育の
ための理論
的基礎

中項目
A 行動科学の理論とモ
デル

小項目
19101 p530,
19100 p523,
18102 p529,
18101 p526,
17102 p531,
16104 p528,
16102 p527,
16100 p522,
15108 p525,
20099 別冊p22,

ａ 刺激 - 反応理論
ｂ ヘルスビリーフモデル
ｃ トランスセオレティカルモデル
ｄ 計画的行動理論
ｅ 社会的認知理論
ｆ ソーシャルサポート
ｇ コミュニティオーガニゼーション
ｈ イノベーション普及理論
ｉ ヘルスリテラシー

6

B 栄養カウンセリング

19103 p534,
19102 p531,
18104 p535,
17113 p532,
17104 p534,

栄養教育論20098 別冊 p22

ａ 行動カウンセリングｂ カウンセリングの基礎的技法
ｃ 認知行動療法
ｄ 動機付け面接

20186 別冊p45,
20185 別冊p45,
20183 別冊p44,
20100 別冊 p22

C 行動変容技法と概念

D 組織づくり・地域づ
くりへの展開ａ 刺激統制ｂ 反応妨害・拮抗
19104 p537,
ｃ 行動置換18107 p540,
ｄ オペラント強化
18106 p537,
ｅ 認知再構成
17107 p539,
ｆ 意志決定バランス
17105 p535,
ｇ 目標宣言，行動契約
20102 別冊p23, ｈ セルフモニタリング
20101 別冊 p22 ｉ 自己効力感（セルフ・エフィカシー）ｊ ストレスマネジメント
ｋ ソーシャルスキルトレーニング
ｌ ナッジ
19107 p541,
ａ セルフヘルプグループ
18108 p543,
ｂ グループダイナミクス
17108 p542,
ｃ エンパワメント
16108 p542,
ｄ ソーシャルキャピタル
19106 p538,
19105 p538,

14111 p543,

20103 別冊 p23

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-11管理栄養士国家試験出題基準

大項目
2 栄養教育マ
ネジメント

中項目

小項目

A 栄養教育マネジメン
トで用いる理論やモデル

ａ プリシード・プロシードモデル
ｂ ソーシャルマーケティング
20105 別冊p23, ｃ 生態学的モデル

B 健康・食物摂取に栄養を及ぼす要因のア
セスメント
C 栄養教育の目標設定

D 栄養教育計画立案

3 理論や技法
を応用した
栄養教育の
展開

A ライフステージ別の栄養教育の展開

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

18114 p547,

20104 別冊 p23
19109 p546,

ａ アセスメントの種類と方法

20106 別冊 p24 ｂ 個人要因のアセスメント

ｃ 環境要因のアセスメント
ａ 目標設定の方法
19194 p562,
ｂ 実施目標19193 p562,
ｃ 学習目標18109 p548,
ｄ 行動目標20173 別冊p39, ｅ 環境目標
20107 別冊 p24 ｆ 結果目標
19114 p559,
ａ 学習者の決定
19110 p549,
ｂ 期間・時期・頻度・時間の設定
17184 p560,
ｃ 場所の選択と設定
17183 p560,
ｄ 実施者の決定とトレーニング
15118 p550,
ｅ 教材の選択と作成
20108 別冊 p24 ｆ 学習形態の選択
18110 p552,
ａ モニタリング
16110 p552
ｂ 実施記録・報告
19112 p555,
ａ 評価指標と評価基準の設定
19111 p553,
ｂ 企画評価18113 p556,
ｃ 経過評価18112 p554,
ｄ 影響評価17112 p553,
ｅ 結果評価20109 別冊 p24 ｆ 形成的評価
ｇ 総括的評価
ｈ 経済評価ｉ 総合的評価
18103 p558,
ａ 妊娠期・授乳期，乳幼児期，学童期・思春期，成人期，高17114 p558,
齢期の特徴を踏まえた栄養教育
19195 p562,

15116 p557,

20110 別冊 p24

GL-22

6
栄養教育論

E 栄養教育プログラムの実施
F 栄養教育の評価

19113 p544,

管理栄養士国家試験出題基準●臨床栄養学〈出題のねらい〉○傷病者や要支援者・要介護者の栄養ケア・マネジメントについての理解を問う．
○疾病の治療・増悪防止や栄養・食事支援を目的として，個別の疾患・病態や栄養状態の心身機能の特徴に応じ適切な栄養管理の方法についての理解を問う．

大項目
1 臨床栄養の概念

中項目
A 意義と目的小項目
19115 p565

B 医療・介護制度の基本 19116 p569,
18115 p571,
17162 p566,
15126 p569,
20115 別冊 p25

C 医療と臨床栄養

15122 p576

D 福祉・介護と臨床栄養

2 傷病者・要
介護者の栄
養ケア・マ
ネジメント

A 栄養アセスメントの意義と方法

18117 p579,
17119 p583,
17085 p578,
16026 p583,
13123 p577,
20111 別冊 p25,

ａ 医療における栄養管理の意義
ｂ 医療における倫理ｃ クリニカルパスと栄養ケア
ｄ チーム医療ｅ リスクマネジメント
ｆ 傷病者の権利
ｇ インフォームド・コンセントａ 福祉・介護における栄養管理の意義
ｂ 福祉・介護における管理栄養士の役割
ｃ チームケアと栄養ケア
ｄ 在宅ケアと施設連携
ａ 栄養スクリーニングの意義と方法
ｂ 傷病者への栄養アセスメント
ｃ 要支援者・要介護者への栄養アセスメント
ｄ 栄養アセスメントの具体的方法；問診，臨床診査，身体計測，臨床検査，栄養・食事調査

20083 別冊p18,
20082 別冊 p18

B 栄養ケアの目標設定と計画作成

14124 p584,

C 栄養・食事療法と栄養補給法

19118 p589,

12124 p585

19117 p592,
18119 p591,
17194 p698,
17193 p698,
17192 p698,
16119 p593,
15128 p591,

ａ 目標の設定ｂ 栄養投与量の算定；エネルギー，たんぱく質，炭水化物，
脂質，ビタミン，ミネラル，水分ｃ 栄養補給法の選択；経口栄養法，経腸栄養法，静脈栄養法
ｄ 多職種との連携
ａ 栄養・食事療法と栄養補給法の歴史と特徴
ｂ 経口栄養補給法の目的，種類，実施；一般治療食，特別治療食
ｃ 経腸栄養補給法の目的，種類，実施；適応疾患，投与方法，
経腸栄養剤の種類，合併症，在宅経腸栄養管理
ｄ 静脈栄養補給法の目的，種類，実施；適応疾患，投与方法，
輸液の種類，合併症，在宅静脈栄養管理

14126 p589,
13126 p586,
12127 p585,
20182 別冊p43,
20114 別冊p25,
20113 別冊 p25

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22

7
臨床栄養学

16164 p566,

ａ 臨床栄養の意義と目的
ｂ 傷病者や要支援者・要介護者への栄養ケア・マネジメント
ｃ 内部環境の恒常性と栄養支援
ｄ 疾患の予防
ｅ 疾患の治癒促進
ｆ 疾患の増悪化と再発の防止
ｇ 栄養状態の改善
ｈ 社会的不利とノーマリゼーション
ｉ QOL（生活の質，人生の質）の向上
ａ 医療保険制度
ｂ 介護保険制度
ｃ 医療・介護保健における栄養に関する算定の基本

管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目

小項目

D 傷病者，要支援者・要介護者への栄養教育

ａ 傷病者への栄養教育；外来，入院，退院，在宅ケア
ｂ 要支援者・要介護者への栄養教育；施設，居宅

E モニタリングと再評価 19119 p581,

20112 別冊 p25

F 薬と栄養・食事の相互作用
G 栄養ケアの記録

3 疾患・病態 A 栄養障害の栄養アセ
別栄養ケア・
スメントと栄養ケア
マネジメント19120 p594,
18122 p596,
18120 p595
19122 p596,
20117 別冊 p26

19190 p692,
19189 p692,
19188 p692,
19123 p599,

ａ 臨床症状や栄養状態のモニタリング
ｂ 栄養投与量の再評価
ｃ 栄養補給法の再評価
ｄ 栄養ケアの修正
ａ 栄養・食品が医薬品に及ぼす影響
ｂ 医薬品が栄養・食事に及ぼす影響
ａ 栄養ケア記録の意義
ｂ 問題志向型システム（POS：problem oriented system）の活用；POS の概要，基礎データ，栄養アセスメント，
栄養ケア計画，栄養ケア実施記録
ａ たんぱく質・エネルギー栄養障害（PEM），栄養失調症ｂ ビタミン欠乏症・過剰症
ｃ ミネラル欠乏症・過剰症

11137追改 p600,
20118 別冊 p26

B 肥満と代謝疾患の栄養アセスメントと栄養ケア

19126 p615,
19125 p613,
19124 p602,
18183 p685,
18182 p685,

ａ 肥満，メタボリックシンドローム
ｂ 糖尿病
ｃ 脂質異常症
ｄ 高尿酸血症，痛風

18181 p685,
18126 p621,
18123 p601,
17125 p611,
15194 p683,
15193 p683,
15133 p617,
14035 p619,
13130 p611,
13034 p605,
11149 p606,
10037 p609,
20184 別冊p44,
20122 別冊p27,
20121 別冊p27,
20120 別冊p26,
20119 別冊 p26

C 消化器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア

ａ 口内炎，舌炎
ｂ 胃食道逆流症
19127 p624,
ｃ 胃潰瘍，十二指腸潰瘍
18130 p631,
ｄ たんぱく漏出性胃腸症
18129 p625,
ｅ 炎症性腸疾患；クローン病，潰瘍性大腸炎
18128 p628,
ｆ 過敏性腸症候群
18127 p622,
ｇ 便秘17191 p689,
ｈ 肝炎17190 p689,
ｉ 肝硬変
17130 p635,
ｊ 脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）
・非ア
17129 p637,
ルコール性脂肪肝炎（NASH）
11135 改 p633, ｋ 胆石症，胆嚢炎
05015 p623,
ｌ 膵炎19129 p633,
19128 p630,

20176 別冊p40,
20175 別冊p40,

20125 別冊p27,
20124 別冊p27,
20123 別冊 p27

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

7
臨床栄養学

15076 p598,

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
D 循環器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア

小項目
19130 p641,
18132 p645,
17132 p641,
16185 p690,
16184 p690,
16183 p690,
16127 p644,

ａ 高血圧
ｂ 動脈硬化症
ｃ 狭心症，心筋梗塞
ｄ 心不全
ｅ 不整脈；心房細動，心室細動，心室頻拍
ｆ 脳出血，脳梗塞，くも膜下出血

15141 p646,
15138 p646,
12037 p638,
20127 別冊p28,
20126 別冊p28,
20116 別冊 p26

E 腎・尿路疾患の栄養
アセスメントと栄養
ケア7140 p647,
6136 p650,
19192 p696,
19191 p696,
19132 p655,
19131 p651,
18186 p694,

7
臨床栄養学

19133 p660,

ａ 急性・慢性糸球体腎炎
ｂ ネフローゼ症候群
ｃ 急性・慢性腎不全
ｄ 糖尿病腎症
ｅ CKD（慢性腎臓病）
ｆ 尿路結石症
ｇ 血液透析，腹膜透析

18185 p694,
18184 p694,
18133 p657,
18031 p648,
16033 p649,
12140 p653,
11139 p654,
11041 p659,
20130 別冊p29,
20129 別冊p28,
20128 別冊 p28

F 内分泌疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア
G 神経疾患の栄養アセ
スメントと栄養ケア
H 摂食障害の栄養アセ
スメントと栄養ケア
I 呼吸器疾患の栄養ア
セスメントと栄養ケア
Jａ 甲状線機能亢進症・低下症
ｂ クッシング病・症候群
16191 p703,
ａ 認知症16190 p703
ｂ パーキンソン病・症候群
19137 p661,
ａ 神経性やせ症（神経性食欲不振症）
20132 別冊 p29 ｂ 神経性大食症
19135 p198,
ａ COPD（慢性閉塞性肺疾患）
20181 別冊p43, ｂ 気管支喘息
20180 別冊 p43 ｃ 肺炎
19134 p185,

20131 別冊 p29

血液系の疾患・病態の栄養アセスメントと栄養ケア

K 筋・骨格疾患の栄養
アセスメントと栄養ケア

ａ 貧血
ｂ 出血性疾患
19138 p203,

ｃ 変形性関節症
ｄ サルコペニア
ｅ ロコモティブシンドローム

L 免疫・アレルギー疾患の栄養アセスメン
トと栄養ケア
M 感染症の栄養アセス
メントと栄養ケア
N 癌の栄養アセスメン
トと栄養ケアａ 食物アレルギーｂ 膠原病，自己免疫疾患
ｃ 免疫不全ａ 病原微生物
19187 p706,
19186 p706,
18139 p663,
15145 p663

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

ａ 骨粗鬆症20133 別冊 p29 ｂ 骨軟化症，くる病

ａ 消化管の癌；食道，胃，結腸，直腸ｂ 緩和ケアｃ 終末期医療（ターミナルケア）

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目

中項目
O 手術，周術期患者の栄養アセスメントと栄養ケア

小項目
19139 p665,
15196 p700,
15195 p700,
15143 p664,
20179 別冊p42,

ａ 術前，術後
ｂ 胃，食道ｃ 小腸，大腸ｄ 消化管以外の術前・術後

20178 別冊p42,
20177 別冊p41,
20134 別冊 p29

T 妊産婦・授乳婦疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
U 老年症候群の栄養ア
セスメントと栄養ケア

18140 p667,

ａ 外傷20135 別冊 p30 ｂ 熱傷

ａ 咀嚼・嚥下障害
ｂ 口腔・食道障害
17195 p708
ｃ 消化管通過障害
18148 改 p671 ａ 身体障害
ｂ 知的障害ｃ 精神障害19141 p669,
ａ 消化不良症
17141 p668,ｂ 周期性嘔吐症
20136 別冊 p30 ｃ 小児肥満
ｄ 先天性代謝異常
ｅ 糖尿病
ｆ 腎疾患
16141 p673,
ａ 妊娠糖尿病，糖尿病合併妊娠
16140 改 p676, ｂ 妊娠高血圧症候群
19140 p679,
17196 p708,

7
臨床栄養学

P クリティカルケアの
栄養アセスメントと栄養ケア
Q 摂食機能障害の栄養
アセスメントと栄養ケア
R 身体・知的障害の栄
養アセスメントと栄
養ケア
S 乳幼児・小児疾患の栄養アセスメントと栄養ケア

16040 p672,

20172 別冊 p38
19142 p679,
18097 p682,
18010 p681,

ａ 誤嚥，転倒，失禁，褥瘡ｂ フレイル

15150 p677

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22管理栄養士国家試験出題基準●公衆栄養学〈出題のねらい〉○わが国や諸外国の健康・栄養問題に関する動向とそれらに対応した主要な栄養政策についての理解を問う．
○地域診断を通じた集団・地域における人々の健康・栄養状態及び社会・生活環境の特徴に基づいた公衆栄養活動についての理解
を問う．

大項目
1 公衆栄養の概念

3 栄養政策A 公衆栄養の概念

小項目

ａ 公衆栄養の意義と目的
ｂ 生態系と食料・栄養ｃ 保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
ｄ コミュニティと公衆栄養活動
B 公衆栄養活動の基本 19143 p712, ａ 公衆栄養活動の歴史
20137 別冊 p30 ｂ 少子・高齢社会における健康増進と展開過程
ｃ 疾病予防のための公衆栄養活動
ｄ ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
ｅ エンパワメントと公衆栄養活動
ｆ 住民参加ｇ ソーシャル・キャピタルの醸成と活用
ｈ 持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動
19145 p730,
ａ エネルギー・栄養素摂取量
A 食事の変化
19144 p729,
ｂ 食品群別摂取量
20138 別冊 p30 ｃ 料理・食事パターン
19146 p714
ａ 食行動
B 食生活の変化
ｂ 食知識，食態度，食スキル
18146
p717,
ａ 食品生産・流通
C 食環境の変化
16145 p713,
ｂ 食情報の提供
15153 p718,
ｃ フードバランスシート（食料需給表）
20139 別冊 p30 ｄ 食料自給率
D 諸外国の健康・栄養 19147 改 p719, ａ 先進諸国
20140 別冊 p31 ｂ 開発途上国
問題の現状と課題
ｃ 地域間格差ａ 健康づくり施策と公衆栄養活動の役割
A わが国の公衆栄養活動 19148 p723
ｂ 公衆栄養活動と組織・人材育成
19153 p722,
ａ 地域保健法B 公衆栄養関連法規
19149 p724,
ｂ 健康増進法
16147 p725,
ｃ 食育基本法
18143 p711

16146 p720,

20143 別冊p31,
20142 別冊 p31

ａ 栄養士法C 管理栄養士・栄養士
制度と職業倫理20144 別冊 p31 ｂ 管理栄養士・栄養士の社会的役割

D 国民健康・栄養調査

19151 p727,

19150 p726,

18145 p729,
17150 p727,

ｃ 管理栄養士・栄養士精度の沿革
ｄ 管理栄養士・栄養士養成制度
ｅ 職業倫理ａ 調査の目的・沿革
ｂ 調査の内容・方法

20145 別冊 p32

E 実施に関連する指針， 19152 p732,
15157 p730,
ツール

20152 別冊 p33

F 国の健康増進基本方
針と地方計画G 諸外国の健康・栄養
政策

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 食生活指針ｂ 食事バランスガイド

ａ 国の基本方針策定の目的・内容
ｂ 基本方針の推進と地方健康増進計画
ｃ 食育推進基本計画策定の目的・内容
ｄ 食育の推進と地方食育推進計画
19154 p93,
ａ 公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織
11170 改 p736, ｂ 公衆栄養関連計画
20146 別冊 p32 ｃ 食事摂取基準
ｄ 食生活指針，フードガイドｅ 栄養士養成制度
15158 p733

GL-22

8
公衆栄養学

2 健康・栄養
問題の現状
と課題

中項目

管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 栄養疫学中項目

小項目

A 栄養疫学の概要
B 曝露情報としての食事摂取量ａ 栄養疫学の役割
ｂ 公衆栄養活動への応用
ａ 食物と栄養素
ｂ 食事摂取量の個人内変動と個人間変動
20194 別冊p49, ｃ 日常的な食事摂取量
18153 p737,
17153 p737,

20193 別冊p49,
20147 別冊 p32

C 食事摂取量の測定方法 19155 p738,
18192 p762,
18191 p762,
15160 p740,

ａ 24 時間食事思い出し法と食事記録法；秤量法，目安量法
ｂ 食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性
ｃ 食事摂取量を反映する身体計測値・生化学的指標

20196 別冊p50,
20148 別冊 p32

D 食事摂取量の評価方法 19157 p743,
19156 p740,
14163 p745,

ａ 総エネルギー調整栄養素摂取量ｂ データの処理と解析

13163 改 p744,
13160 p746

ａ 地域診断ｂ 公衆栄養マネジメントの考え方・重要性
ｃ 公衆栄養マネジメントの過程
B 公衆栄養アセスメント 19158 p749, ａ 公衆栄養アセスメントの目的と方法
19004 p749,
ｂ 食事摂取基準の地域集団への活用
18156 p750,
ｃ 量的調査と質的調査の意義
15165 p753,
ｄ 観察法と活用
15164 p751,
ｅ 質問調査の方法と活用；質問紙法，インタビュー法
20195 別冊p50, ｆ 既存資料活用の方法と留意点
20191 別冊p47, ｇ 健康・栄養情報の収集と管理
A 公衆栄養マネジメント 19159 p748,

815162 p747

公衆栄養学

5 地域診断と
公衆栄養マ
ネジメント

20149 別冊 p32

C 公衆栄養プログラムの目標設定

D 公衆栄養プログラムの計画，実施，評価ａ 公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
ｂ 改善課題の抽出
15166 p754,
ｃ 課題設定の目的と相互の関連
20192 別冊p48, ｄ 改善課題に基づく改善目標の設定
20150 別冊 p33 ｅ 目標設定の優先順位
19160 p713,
ａ 地域社会資源の把握と管理
18200 p766,
ｂ 運営面・政策面のアセスメント
18199 p766,
ｃ 計画策定18198 p766,
ｄ 住民参加
18197 p764,
ｅ プログラムに関連する関係者・機関の役割
18196 p764,
ｆ 評価の意義と方法
18160 p748,
ｇ 評価の実際
18157 p755,
17156 p757,

18159 p759,
17158 p758,
17157 p756,

20151 別冊 p33

6 公衆栄養プ
ログラムの展開

A 地域特性に対応したプログラムの展開

B 食環境整備のためのプログラムの展開
C 地域集団の特性別プ
ログラムの展開

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 ａ 健康づくりｂ 食育
ｃ 在宅療養，介護支援ｄ 地域包括ケアシステムの構築
ｅ 健康・食生活の危機管理と食支援
19108 p759,
ａ 食物・食情報へのアクセスと食環境整備
17159 p761,
ｂ 栄養成分の表示の活用
17109 p760,
ｃ 特別用途食品の活用
20197 別冊 p50 ｄ「健康な食事」の普及啓発
ａ ライフステージ別；妊娠期，授乳期，新生児期・乳児期，成長期，成人期，高齢期
ｂ 生活習慣病ハイリスク集団

GL-22

管理栄養士国家試験出題基準●給食経営管理論〈出題のねらい〉○給食の意義及び給食経営管理の概要についての理解を問う．
○特定多数人に食事を提供する給食施設における利用者の身体の状況，栄養状態，生活習慣などに基づいた食事の提供に関わる栄養・食事管理についての理解を問う．
○給食の運営方法とそのマネジメントについての理解を問う．

大項目
1 給食の概念

中項目
A 給食の概要

小項目
19161 p771,
18164 p772,
18163 p771,

ａ 給食の意義と目的
ｂ 健康増進法における特定給食施設

15171 p769,
14171 p770,
20153 別冊 p33

B 給食システム

19163 p775,
19162 p776,
20155 別冊p34,

ａ 給食システムの概念
ｂ トータルシステムとサブシステム

20154 別冊 p33

C 給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規

19180 p779,
19165 p574,
19164 p778,
19111 p781,
17163 p573,
17161 改 p774,

8
公衆栄養学

18161 p777,

ａ 医療施設ｂ 高齢者・介護福祉施設
ｃ 児童福祉施設
ｄ 障害者福祉施設
ｅ 学校
ｆ 事業所

12176 改 p780,
20189 別冊p46,
20156 別冊 p34

2 給食経営管
理の概念

A 経営管理の概要
B 給食の資源と管理

ａ 経営管理の意義と目的
ｂ 経営管理の機能と展開
20157 別冊 p34 ｃ 給食運営業務の外部委託
19172 p788,
ａ 給食の資源と管理
19167 p787,
ｂ 給食の原価構成と収支構造
17180 p795,
ｃ 給食運営における人的資源
17170 p788,
ｄ 大量調理機器の種類と機能
19168 p786,
18165 p785,

16195 p852,
16194 p852,
16178 p792,
16167 p791,

20159 別冊p34,
20158 別冊 p34

C 給食とマーケティング

18167 p794,
17165 p793,
20160 別冊 p35

D 給食経営と組織

18180 p796,
17166 p796,
15189 p797,
20161 別冊 p35

3 栄養・食事管理

A 栄養・食事のアセス
メント

B 食事の計画

C 食事計画の実施，評価，改善

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

ａ マーケティングの原理
ｂ 給食におけるマーケティングの活用
ａ 組織の構築ｂ 給食組織と関連分野との連携
ｃ 給食業務従事者の教育・訓練

ａ 利用者の身体状況，生活習慣，食事摂取状況；給食と給食以外の食事
17189 p846,
ｂ 利用者の病状，摂食機能
17188 p846,
ｃ 利用者の嗜好・満足度調査
20162 別冊 p35 ｄ 食事の摂取量
19170 p783,
ａ 給与エネルギー量と給与栄養素量の計画
19166 p799,
ｂ 栄養補給法および食事形態の計画
17167 p800,
ｃ 献立作成基準
16170 p791
ｄ 食品構成の意義
ｅ 献立の役割，機能ｆ 個別対応の方法
18170 p801,
ａ 利用者の状況に応じた食事の提供と PDCA サイクル
20163 別冊 p35 ｂ 栄養教育教材としての給食の役割
ｃ 適切な食品・料理選択のための情報提供
ｄ 評価と改善
19169 p799,
18168 p798,

GL-22管理栄養士国家試験出題基準

大項目
4 給食経営に
おける品質
管理，生産
管理，提供
管理

中項目
A 品質と標準化

小項目
19171 p802,18174 p805,
18171 p803,
17169 p801,
20165 別冊p36,

ａ 給食経営における品質と品質管理の意義
ｂ 給食の品質基準と献立の標準化
ｃ 調理工程と調理作業の標準化
ｄ 大量調理の特性と品質

20164 別冊 p35

B 食材料

19173 p806,
17171 p811,
16172 p808,
12183 p809,

ａ 食材料の選択
ｂ 購買と検収ｃ 食材料の保管・在庫管理

20166 別冊 p36

C 生産（調理）と提供

19200 p854,
19199 p854,
19176 p804,
19175 p816,

ａ 給食のオペレーションシステム
ｂ 生産計画と人員配置；調理工程，作業工程
ｃ 生産性とその要因

19174 p813,
17178 p828,
17172 p813,
16175 p824,
15182 p816,
14181 p812,
11180 改 p815,

920199 別冊 p51
18173 p817,
16174 p818,
14190 p818,

ａ 配膳・配食における精度管理，配食・配膳システム
ｂ 食事環境の設備

給食経営管理論D 提供サービス

20167 別冊 p36

5 給食の安全・ A 安全・衛生の概要
衛生19179 p839,
19178 p784,
16179 p838,
15186 p820,

ａ 安全・衛生の意義と目的
ｂ 施設と設備
ｃ 危機管理対策；インシデント，アクシデント

20168 別冊 p36

B 安全・衛生の実際

19177 p823,
18195 p848,
18194 p848,
18193 p848,

ａ 給食における HACCP システムの運用
ｂ 衛生教育；一般的衛生管理プログラム
ｃ 大量調理施設衛生管理マニュアル

18177 p839,
18176 p826,
18175 p819,
17177 p835,
17176 p833,
17175 p835,
16176 p821,
15188 p818,
15184 p837,
15181 p829,
14186 p831,
12186 改 p826,
20200 別冊p52,
20198 別冊p51,
20170 別冊p37,
20169 別冊 p36

C 事故・災害時対策

18179 p845,
18178 p843,
17200 p850,
17199 p850,
15169 p845

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

ａ 事故の種類ｂ 事故の状況把握と対応
ｃ 災害時の給食の役割と対策の意義
ｄ 災害時のための貯蔵と献立

GL-22管理栄養士国家試験出題基準●応用力試験

〈出題のねらい〉○給管理栄養士として栄養管理を実践する上で必要とされる思考・判断力，基本的な課題に対対応する能力を問う．

大項目
1 栄養管理中項目
A 個人の身体状況，栄養状態及び病態に応じた適切な栄養補給，食事に関するマネジメント
B 特定の集団における人々の健康・栄養状態や社会資源に応じた適切な食事や食生活の支援に関す
るマネジメント※マネジメントとは，アセスメント，計画，実施，モニタリング，評価，フィードバックのいずれかの過程の状況に関することとする．

9
給食経営管理論

QUESTIONBANK 管理栄養士 2020 

GL-22