どうなってるの？
今、魚介類のダイオキシン類

2012 年度版

お魚、何、食べてますか？
日本人は魚介類をたくさん食べます。この資料は、日本人が食べている魚介類、魚介類の効用を紹介することと、ダイオキシン類と魚介類の関係について最新の情報をお伝えするために作成しました。

平成 25 年 3 月

http://w w w.kaiseiken.or.jp/

？

魚介類と健康日本人って、どんな魚介類を食べているの？
総務省が行っている家計調査の結果から、地方別と並んで生鮮魚介類は減少傾向になっています。の各家庭の年間の魚介類購入量（平成 21〜23 年

家庭で消費される鮮魚は、昭和 40 年代にはアの平均（kg））を魚種別にまとめてみました。地域特ジ・イカ・サバが上位 3 種を占めていましたが、平産の魚介類を多めに食べていることが分かります。

成 21 年度には、サケ・イカ・マグロへと変化して一方で、水産白書（平成 21 年度）によりますと、います。また、魚介類の購入形態も切り身、刺身、近年の厳しい経済情勢を反映して、家計の食料干物等、家庭での下ごしらえが不要な形態の購費は減少しており、品目別にみると、米、牛肉等入が多くなっています。

まぐろかつお沖縄

北海道
東北543210北海道

九州

関東北陸

四国

東北中国

関東

さけ沖縄
北海道

東北

543210

四国

東北中国

関東

北海道
東北

あじ

四国

東北中国

関東

近畿

いか・たこ北海道
東北

北海道

九州

関東
北陸

さば
九州

近畿

四国

東北中国

関東

四国

東北中国

関東中国
近畿

543210九州
四国
中国

北陸

近畿
東海

さんま
九州

沖縄

北海道
四国

東北中国

関東

543210

九州
四国
中国

北陸

近畿
東海

貝類

沖縄

北陸

東海

四国

沖縄
北海道

近畿

543210九州

東海

近畿543210543210北陸東海

沖縄

543210543210北陸

東海

かれい

関東沖縄
北海道

九州

関東北陸中国東海

沖縄543210東北

近畿

北陸

近畿
東海

いわし四国

沖縄
北海道

九州

関東北陸

沖縄
北海道

九州

東海

東海

たい

543210北陸

近畿

ぶり沖縄

九州

近畿

沖縄
北海道

四国

東北

中国

関東

543210九州
四国
中国

北陸

近畿
東海

東海

家計調査における地域別の魚介類購入量（kg）
魚介類は日本人にとって良質で欠かせないタンパク源であ病の予防に有用な高度不飽和脂肪酸（DHA、EPA 等）を多り、ビタミン類、カルシウム、鉄などの栄養成分や生活習慣く含んでいます。健康のため、旬の魚介類を食べましょう。

？

魚介類のダイオキシン類影響は心配ないの？

ダイオキシン類は、食物や大気などを経由してこの摂取量のレベルは、我が国の耐容一日摂体内に取り込まれますが、食事からの取り込みが取量（TDI：4pg-TEQ/kg 体重 / 日）よりも低く、大半を占めています。日本人の一般的な食生活健康に影響を与えるものではありません。また、で取り込まれるダイオキシン類の量は、厚生労働

以下に示したように摂取量の経年変化をみます

省 の 調 査 結 果（平 成 23 年 度）によると、体 重と、年々、減少する傾向となっています。

1kg、一日あたり0.68pg-TEQ、このうち魚介類からの摂取量が 0.63pg-TEQと推定されています。

耐容一日摂取量（TDI）

TDI は、人が一生涯にわたって摂取し続けても健康に影響が出ない

これに環境から取り込まれる量を合わせると、体と判断される、1 日あたり、体重 1kg あたりの最大摂取量です。一時

重 1kg あたり0.69pg-TEQと推定されています。

4.00

的にこの値を超えても健康を損なうものではありません。

ダイオキシン類の耐容一日摂取量（4pg-TEQ/kg 体重 / 日）

（pg-TEQ/kg 体重 / 日）(WHO2005TEF)
環0.0084

土壌0.0068

肉・卵

0.042

6.2

乳・乳製品

0.00800.1

有色野菜

0.000600.1

穀物・芋

0.00060

0.1

その他

0.00300.4

魚介類

0.6393.1

境大気(％)

3.00

2.00
食品

1.00
魚介類

0.00

実際の摂取量（0.69pg-TEQ/kg 体重 / 日）

日本人が一日に摂取するダイオキシン類の平均的な摂取量の内訳（平成 23 年度）
出典：平成 23 年度食品からの塩素化ダイオキシン類の摂取量推定に関する研究（厚生労働省：2012）
平成 23 年度ダイオキシン類に係る環境調査結果（環境省：2013）

食品経由のダイオキシン類一日摂取量の経年変化

2

ダイオキシン類は、人間の生産活動や日常1.5蓄積し、食物として人間の体内に取り込まれます。
厚生労働省が行っている全国調査でも、食品経由の摂取量は年々減少しています。

pg-TEQ/kg 体重 / 日

生活から発生し、食物連鎖によって魚介類にダイオキシン類(WHO2005TEF)

10.50H10H11H12H13H14H15H16

注：ダイオキシン類 =PCDD＋PCDF と Co-PCB の合計値

H17H18H19H20H21H22H23（年度）これまでに分かったこと● 環境や食品中から摂取するダイオキシン類は、近年減少傾向となっています。
● ダイオキシン類の耐容一日摂取量と比べると、現在の摂取量は 1/4 以下です。
● 食生活の多様化によって、魚介類の食べる量が減少しています。それによっても、魚介類からのダイオキシン類摂取量が減少しているようです。
●（公財）海洋生物環境研究所が行っている最新の調査結果では、魚介類中に含まれるダイオキシン類は、平成18 年度以降 1.0〜2.2pgTEQ/g-wet（年平均値）で推移しており、ほぼ横ばい傾向となっています。

魚介類からのダイオキシン類の摂取量を減らすためには● 魚介類を焼いたり、蒸したりすると、ダイオキシン類が減少します。
● 魚介類中に含まれるダイオキシン類の量は、種類によって違いがありますが、栄養のバランスを考えて色々な種類の魚介類を食べましょう。

どうすればいいの？

栄養価の高い魚介類。もっと食べませんか。

一人ひとりにできることって、何？
● ダイオキシン類の発生量は、削減対策が行われてきた結果、かなり減って来ました。しかし、未だに環境中には様々な発生源が存在していることも分かってきました。

ごみを減らす、出さない● ダイオキシン類を減らすために、一人ひとりが出来ることがあります。
それは、ごみを出すときに、ごみの分別や減量化、リサイクルに協力することです。それによって、ゴミ焼却場の発生源対策が適切に行われ、ダイオキシン類の発生を抑えた処理が可能になります。

ごみの分別を徹底する

リサイクルに協力する● また、私達一人ひとりが情報を正しく理解して適切に対処する努力をしてこそ、魚介類を安心しておいしく食べることができるのではないでしょうか。

（公財）
海洋生物環境研究所では、これからも、魚介類のダイオキシン類濃度の変化を、注意深く観察していきます。

私たちは今後も、魚介類のダイオキシン類問題について、つねに最新情報を入手し、社会に提供していきます。
【参考資料】平成 11 年度〜平成 14 年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について（農林水産省：2003）／平成 15 年度農畜水産物に係るダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2004) ／平成 16 年度農畜水産物に係るダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2005) ／平成 17 年度農畜水産物に係るダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2006) ／平成 18 年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2008) ／平成 19 年度農水産物に係るダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2009) ／平成 20 年度畜水産物に係るダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2009) ／平成 21 年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2011) ／平成 22 年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2011) ／平成 20 年度食品からのダイオキシン類一日摂取量調査等の調査結果について（厚生労働省：2009）／平成 21 年度食品からのダイオキシン類一日摂取量調査等の調査結果について（厚生労働省：2010）／平成 22 年度食品からの塩素化ダイオキシン類の摂取量推定に関する研究（厚生労働省：2012）／平成 20 年度ダイオキシン類に係る環境調査結果（環境省：2009）／平成 21 年度
ダイオキシン類に係る環境調査結果（環境省：2010）／平成 22 年度ダイオキシン類に係る環境調査結果（環境省：2012）／日本人におけるダイオキシン類の蓄積量について（環境省：2011）／農林水産省ホームページ、消費者のみなさま（2010）／魚介類中のダイオキシン類の解説（第７版）（水産庁：2009）／もっと知ろうダイオキシン類（岡山県：2009) ／平成 22,23 年度食品からの塩素化ダイオキシン類の摂取量推定に関する研究（厚生労働省：2012）／平成 23 年度ダイオキシン類に係わる環境調査結果（環境省：2013）

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この冊子は、平成 24 年度農林水産省補助事業により公益財団法人 海洋生物環境研究所が作成したものです。