食協 だより愛媛

平成発行所…… 一般社団法人 愛 媛 県 食 品 衛 生 協 会
松山市一番町４丁目４−２ 薬務衛生課内TEL 0 8 9 ‒ 9 4 1 ‒ 2111 ㈹ 内線 5 313

Newsfrom

AssociationofFood

28年 7 月第Hygi84e

第4回通常総会並びに評議員会開催
去る５月31日（火）、松山全日空ホテルにおいて、愛媛県保健福祉部健康衛生局長新山徹二様、愛媛県議
会環境保健福祉委員長高山康人様、松山市保健福祉部長矢野一郎様ほか多数のご来賓をお迎えし、県下各地から役員、評議員が出席して、通常総会並びに評議員会が開催されました。
稲田専務理事の司会により開会し、小泉会長の開会挨拶、会長表彰・感謝状贈呈、来賓祝辞の後、今治支部の平田秀夫氏を議長に、平成２7年度事業報告及び決算報告、平成２8年度事業計画案及び収支予算案等について事務局から説明を受け審議し、いずれも了承されました。
講演会では、「幸せ育む素敵な人間関係のために」の演題で、元南海放送アナウンサー 宇都宮民氏の講演が行われました。

◆表彰の栄誉に輝かれた方は次のとおりです。心からお喜び申し上げますとともに、今後益々のご活躍をお祈り申し上げます。

受◎一般社団法人愛媛県食品衛生協会長表彰○食品衛生功労者
今井 敏子
吉村 昭博 西 条 市
西条
市
奥田 正一
平山日出美
秋山 正人 今 治 市
盛川 泰延
髙野 博志 松 山 市
平田 克己
和泉 政美 久万高原町
山本 憲一
大脇洋 砥部町
青木 歓二
西予市
土居 賢一
藤岡勉
清水みゆき 伊 方 町
堀井栄里子
水谷 一良 宇和島市
松本 明義
◎公益社団法人日本食品衛生協会長感謝状○退任食品衛生指導員
本多 俊典
福本進 四国中央市
渡部 一生 松 山 市
加賀山敏朗

食 の 安 全 は賞

西 条 市
今 治 市
松 山 市

者（敬称略・掲載順不同）
徳田
橡木
中奥田中
梅木

明義勝子
邦昭
節博
正

松 山 市
伊 予 市
東 温 市
西 予 市
大 洲 市

新崎 敕正
竹内加代子
中道 秀夫
水池 重徳
高松正二郎

伊 予 市
伊 予 市
西 予 市
大 洲 市
宇和島市

松 山 市
東 温 市
大 洲 市
内 子 町

◎一般社団法人愛媛県食品衛生協会長感謝状○食品衛生指導員退任者
河本 昌樹 松 山 市

宇和島市
愛 南 町

松 山 市
松 山 市

◎一般社団法人愛媛県食品衛生協会長表彰○食品営業賠償共済推進優秀支部
今治支部 松山市支部 中予支部 八幡浜大洲支部○月刊「食と健康」普及優秀支部
今治支部
松山市支部

原 材 料 の チ ェ ッ ク か らne号

2

食協だより愛媛

平成28年度事業方針
１

組織の強化検討する。

（1） 会員相互の融和と協調の下に、組織の強化及び（2） 食協生命共済保険及び火災共済それぞれについて加入の促進に努める。

食協活動の一体化に努める。
（2） 行政との連携を強化し、地域に密着したきめ細かな食協活動の実施に努め、会員サービスが低下

月刊「食と健康」の普及推進
各支部の普及目標部数を別途定め、購読普及の推進に努めるものとし、目標を達成した支部を表彰する。

しないように努める。
２

５

食品衛生推進員及び指導員活動等による自主衛生管理の強化

平成28年度行事予定（８月以降）

食品衛生推進員及び指導員は、食中毒注意報発令時、食品衛生月間、集団食中毒防止月間、ノロウイルス食中毒予防強化期間等における巡回指導等を通じて、消費者への安全で安心な食品の提供及び信頼性確保に向けた自主衛生管理体制の一層の推進に努める。
〔巡回指導重点指導項目〕○食の安全は原材料のチェックから○その記録がわが身もまもる

３ 「食の安心・安全・五つ星事業」への参加促進
役員や指導員の店舗から参加することで五つ星事業の普及促進を図る。もって、衛生管理向上による食中毒事故防止だけでなく、日頃の衛生管理状況を広く消費者にＰＲすることで、会員店舗の積極的な選択利用

行事

項

目

月日

食品衛生月間食品衛生指導員及び推進員活動強化月間

８月１日～３１日〃

食品営業賠償共済・あんしんフード君推進強化月間
消費者の一日食品衛生監視
集団食中毒防止月間
理事並びに二部員合同研修会（宇和島市）〃
９月１日～３０日

食品衛生指導員及び推進員活動強化月間
月刊「食と健康」普及強化月間
食品衛生指導員全国大会（東京）

９月６日
１０月１日～３１日〃
１０月２0日県食協創立60周年記念食品衛生推進大会（ひめぎんホール）
ノロウイルス食中毒予防強化期間
ふぐ中毒防止月間
年末年始食品衛生強調月間

１１月１0日
１１月～１月１２月１日～31日
12月～１月食品営業賠償共済・あんしんフード君推進強化月間

１月１日～31日

による非会員との差別化、ひいては会員の増強に繋げる。
４共済への加入促進
会員に対して巡回指導、研修会、講習会等あらゆる「食の五つ星事業」参加100店突破

この度、㈱フジ様の県下の全店舗について「食の安機会をとらえて共済への加入促進に努める。

心・安全・五つ星事業」に参加して頂き、これまでの（1） 食品営業賠償共済・あんしんフード君（総合食参加店舗と合わせ100店突破しました。100店を超えた品賠償共済）

ことで五つ星事業の普及促進に一段と弾みがつくもの

各支部の加入目標件数を別途定め、加入の促進と期待されます。に努めるものとし、目標を達成した支部を表彰す

なお、五つ星とは、ご来店されるお客様に、お店やる。特に、28年度は日食協の「あんしんフード工場の衛生管理状況を一目で分かってもらえるように君」特別支援支部・支所の指定を受け、本部と連（見える化）するものです。店舗・工場の衛生管理状携して加入促進のための方策を検討するとともに、 況を示したプレートを店頭に掲示し、お客様が食事を「あんしんフード君」の更なる普及に向けて全力したり、食品を購入する際のお店選びの情報源とするを挙げて取り組むことで、「お店の衛生管理状況が分かりにくい」と言また、共済制度周知徹底のための方策について

施

設の清潔は、うお客様の声に応えるものです。

自主管理から食協だより

中・四国ブロック大会

愛3媛

広島市で開催去る７月12日広島市において、第57回公益社団法人
日本食品衛生協会中・四国ブロック大会が開催され、本県から26名が参加しました。
大会では表彰式が行われ、愛媛県支部からは、「厚生労働省生活衛生・食品安全部長表彰」を石村智一様（四国中央支部）が受賞され、「あんしんフード君制度発足10周年記念理事長感謝状」が不聞瑞穂様（中予支部）と門田完司様（八幡浜大洲支部）に贈呈されました。
ま た、 日 本 食 品 衛 生 協 会 及 び 各 県 市 支 部 の 重「ノロウィルス食中毒の現状と対策」と題して、国立

点 事 業 説 明、 食 品 衛 生 指 導 員 体 験 発 表、 大 会 宣

医薬品食品衛生研究所食品ウィルス室長の野田衛先生

言、次期開催支部の紹介（鳥取県支部）等が行われた後、による記念講演がありました。

四国中央支部

創立60周年記念講演を開催
四国中央地区食品衛生協会は、昭たが、おかげをもちまして今年で60

和31年の設立以来、自主的な衛生管周年を迎えることになりました。今理の確立と地域における食品衛生の後とも、各会員が気持ちをひとつに確保を目指し活動を続けて参りまし

して事業活動を更に推進できるよう

ちろんのこと、笑いも大いに健康にに、５月12日に第60回通常総会ととつながると面白可笑しく噺をしていもに創立60周年記念事業として記念

ただき、会場は始終笑いに包まれま講演を開催しました。

した。

記念講演には、落語家

桂こけ枝

最後になりましたが、これもひと師匠をお招きし、食についての美味えに行政当局のご協力とご指導はもしい噺を講演していただき、会員のちろんのこと、この事業の趣旨に賛皆様だけでなく広く一般の方々にも同していただいた多くの皆様のおか多くご参加いただきました。食はもげと心より感謝いたしております。

欠かさず行おう食品衛生の基本は手洗い4

食協だより愛媛西条新居浜支部

ペンルートと黒部ダムの見学でした。

全飲連全国富山県大会に参加して地区食協副会長

藤田

頂上に着くと、50台余りのバスが集まっていました。そのうちの約70％

修生が中国人、台湾人のお客様のようでした。食事場所でもロープウェイ乗り場でも中国語や韓国語が飛び交っ

飲食に関係する業者の団体が毎年び、それから富山へ大型バスでの移ていたのにはびっくりしました。

５月頃に行う全国大会は、2,000人動でした。富山市の駅近くの会場の丁度この旅行中、伊勢志摩サミッ程集まる大きなイベントの１つです。

駐車場には、全国各地から大型バストがあり、羽田空港での飛行機事故

過去、私はこの大会に４回参加させが来ていました。飲食業界は、なか（大韓航空） も重なったため、帰りていただき、今回で５回目です。こなか厳しいものがあるという事ですの伊丹、松山間が欠航しました。私

れまでに私の参加した大会は、東京、が、全国的にみると元気な地区もあたち30名はちょっとパニクっていま秋田、宮崎、京都の４か所で、富山るようです。

したが、京都から新幹線に乗り換えその日の夜は金太郎温泉泊で、高ての四国への帰りになりました。電知から赤石、西条市から青石を、約車の中は大混雑で、帰りは大変疲れ

５月25日の早朝、約30名が松山空10億円もかけて運んできたというリましたが、天気が良くてよい旅が出港に集合し、飛行機で伊丹空港に飛ッチな温泉でした。翌日は黒部アル来た事には感謝しています。

は初めてなので楽しみにしていました。

今 治 支 部

「世 界 料 理 オ リ ン ピ ッ ク 大 会」出 場
今治管内で飲食店営業されていると月以上前から現地入りし入念な準「オーベルジユ・ますや」の神原佳備が必要とお話しされていました。

孝氏が、ドイツエアフルトで10月神原氏のお父様が今治地区で食品に４年に一度開催される「第24回世衛生指導員としてご活躍頂いている界料理オリンピック大会」に出場さ縁で、公益社団法人全日本司厨士協これまでの数々の努力の成果が、れることとなりました。

会四国地方愛媛県本部が発起人とな一番輝くメダルとなることを願って、り８月に開かれる壮行会に、当協会壮行会に出席させていただこうと思も案内を頂きました。っています。

オリンピックに出場できること自体名誉なことですが、大会に備えひ害虫防除・異物混入対策・殺菌消毒
現況調査、現状把握により現況調査、現状把握により専門的防除対策でご要望にお応えします。
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愛媛県知事登録愛媛県23ね第２号

四国消毒株式会社
松山市桑原３丁目１番54号
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油断大敵！！

食中毒予防は調理者自身の衛生管理から食協だ

より愛5

媛

松山市支部

支部の主な活動ス食中毒』リーフレットの配布による食品衛生知識の普及啓発を行いました。11月14日には松山市保健所との共催による大街道での食中毒防止街頭キャンペーンで、ノロウイルス食中毒防止に関する資料等を配布しました。平成28年２月８日には、指松山市支部では平成27年度の主な導員を対象に、手洗マイスターによ事業として、７月30日に愛媛県調理る手洗い講習会を開催いたしました。

製菓専門学校の生徒が保健所長よりまた、平成28年度総会では、株式会一日食品衛生監視員に委嘱され、株社マルナカ衛生顧問の松岡良先生に式会社セブンスター石井店にご協力衛生管理について講演をしていただ

いただき、調理場の衛生管理や食品きました。

表示 な ど を 点 検 しました。10月17

今年度も、昨年に引き続き、推進日、18日には大街道で開催のみんな員・指導員による活動、五つ星事業の生活展に参加し、アンケート調査を行い、消費者に対し食品衛生知識と、『手洗い』と『食中毒予防の三の普及啓発を実施していきます。

原則』のパネル展示や『ノロウイル

中 予 支 部

中予地区食協五支部（伊予・東温・上浮穴・松前・砥部）の 主な事業
○支部総会並びに食品衛生講習会…

では50年以上続く夏の風物詩です≫

6/1東 温 支 部・6/15松 前 支 部・6/16○食品衛生指導員と役員の合同研修

伊予支部・6/22砥部支部・6/24上浮会（各支部持ち回り）…8/30砥部支穴支部部≪毎年新しい知識の講習を≪担当支部が工夫を凝らして自受け食中毒ゼロをめざしています≫

分達の地域をアピールします≫○一日食品衛生監視員事業及び消費

中予地区食品衛生協会では５市町、者との懇談会…7/13伊予支部・7/20

保健所と力を合わせ地域と密着した

砥部支部・7/29東温支部・8/2松前

活動で“食の安全安心”に頑張って支部・8/22上浮穴支部

います。

≪中予地区

お店を守るのは自主衛生管理票の記録から

6

食協だより愛媛

八幡浜大洲支部

こ ん な 活 動 し て い ま す……
26年度から「五つ星事業」に取り組んでいます。実地判定の指導員の方々、試行錯誤しながらも頑張っています。また、基本活動である巡回指導にも「自分の店は自分で守ろう」とチカラが入っています。
【平成 27 年度活動事業】
７月：食品衛生推進員・指導員の合同研修会を開催し、巡回指導の重点指導項目などについて勉強した後、「手洗いチェッカー」を使って手洗いを実践しました。70名近い指導員が繰り返し手を洗って、チェッカーで確認しました。しっかり洗ったつもりでも、意外に汚れが残っているのです。会場は大賑わいでした。
８月：西予市宇和町のスーパーと蒲鉾製造所を一日食品衛生監視しました。食品表示についても学びました。昨年度は「一日食品衛生監視員事業～夏バテ防止に 焼 肉！ 待 っ て！ そ れ 焼けてるの？」の活動が、月刊「食と健康」に紹介されました。

９月：「９月は集団食中毒防止月間
手を洗いましょう！」の懸垂幕を管内７か所の行政庁舎の壁面に掲示し、住民の皆さんに食中毒防止を啓発しました。24年度から始めたこの事
業、元々は「食中毒の危機は宇和島支部

夏 に 向 か っ て
食品衛生指導員
うっとうしい梅雨が明けると、宇和島に夏を告げる祭りの季節がやってきます。宇和島の夏祭りといえば、かつて四国三大祭りの呼び声も高かった「和霊大祭」です。現在は「宇和島牛鬼まつり」と呼ばれています
が、毎年７月22日から24日の３日間、宇和島人を熱くします。
私は、その「うわじま牛鬼まつり」 で、 今 年 で21回を数える「オ清家泰弘ールカマーフェスタ」（以下「カマー」）と呼ばれるバザーの運営に10年ほど携わらせていただいております。この「カマー」は、アーケード街に隣接する南予文化会館裏の広場で開催され、期間中行われる「ガイヤカーニバル」や「宇和島踊り」、「牛鬼パレード」の参加者や観客で、例年2000人超の方が利用されます。暑い時期のバザーですので、運食中毒予防の三原則を守りましょう！

・・・・手を洗いましょう！

私たち業者だけでは避けきれない！ お客さん（消費者）にも手を洗って頂くことでご本人も守れるし、万が一、体調の悪い場合でも広がりをくい止めることができる」と考え、沢山の人に見てもらえる懸垂幕を思いつきました。消費者とともに食中毒防止に努めていきます。また、西予市、大洲市の広報誌で「食中毒防止！ 手を洗いましょう」を呼びかけました。
11月：「ノロウイルス食中毒防止」のため、営業許可更新施設を中心に使い捨て手袋、汚物処理セットの配布を行いました。
12月：五つ星事業の判定を行いました。 現 在、 県 下 の50余 り の 五つ星取得施設のうち、当地区協会の取得は23施設と半数近くとなっています。今後、五つ星の維持、衛生意識の向上につなげていきたいです。

営者としては毎年、細心の注意を払っています。
幸い今まで、食品事故を含む大きな問題がなかったことは、出店事業者はもとより、保健所、消防署等々、関係機関のご指導、ご協力の賜物と感謝しています。今年も祭りを迎えるにあたり、今まで以上に「食の安全・安心」に心がけ、多くの方々に「うわじま牛鬼まつり」を楽しんでいただきたいと思います。
しばらく暑い日が続きますが、「食品の衛生管理」と自身の「健康管理」に十分注意して夏を乗り切りましょう。

●つけない！●増やさない！●やっつける！

八幡浜大洲地区食品衛生協会

手、 器 具、 施 設 の「 洗 う 」 を 実 践 し よ う！

食協だよ

●次のような情報をタイムリーにお届けしますので、皆さん是非ご登録ください！！
食品の回収情報や食中毒の発生情報などの緊急食品情報『えひめの食品衛生監視員がゆく！』〜リレーコラム〜

食の安全安心に関するイベント、講座等のご案内など！！

7媛「えひめ食の安全・安心情報ホームページ」
からご登録ください！
！
県公式
ホームページ内で（http://www.pref.ehime.jp/）

食の安全安心で検索できます。

（携帯電話のメールアドレスも登録できますが、機種により上手く表示できない場合があります。）

お問合せ先

食の安全安心に関する豆知識（食中毒予防、食品表示等）

愛えひめ
食の安全安心メール
登録者募集中●愛媛県では、食の安全安心に関する様々な情報を皆さんへお届けするメールマガジン『えひめ食の安全安心メール』を発行しています！！

り愛媛県保健福祉部 健康衛生局
薬務衛生課 食品衛生係
790‒8570 松山市一番町４丁目４̶２
電 話 089‒912‒2395 FAX 089‒912‒2389
メール y a k u mu e i s e i @p r e f . e h i me . j p

平成27年度の食中毒の発生状況及び食品営業賠償共済給付状況
平成27年度の食中毒の発生状況は、発生件数11件、患者数187人で、前年度（12件、274人）に比べて、発ドウ球菌、フグ毒によるものがそれぞれ１件ずつ発生しています。いずれの事件も食品の適切な調理と衛生生件数は１件減でしたが、患者数は87人減少しました。
これは、ノロウイルスによる食中毒が半減（発生件数８件から３件、患者数231人から94人に減少）したことによるものです。食中毒の原因は、ウイルスを保有した調理従事者を介した食品汚染によるものと推定されています。一方では、前年度は発生がありませんでしたが、カンピロバクター・ジェジュニによるものが４件、患者数29名発生しています。その他に、黄色ブ的取り扱い、調理従事者の健康管理、原因物質に適合した洗浄消毒剤の使用等の徹底が不十分であったことが示唆されます。
食中毒の予防には、食品の衛生的取扱や調理従事者の健康管理の徹底、原因物質に適合した洗浄消毒剤の使用、特に適正な手洗いの徹底が求められています。
今後一層の自主衛生管理活動の強化と食品衛生知識の普及啓発に努める必要があります。

№

発生年月日

原因施設所在地

調理場所

患者数

原因食品

病因物質

賠償共済金額（円）1

H27. 4. 8

松 山 市

飲食店

4会

食ノロウイルス

173,4582

H27. 7.10

今 治 市

家

庭

1

フグ

動物性自然毒（テトロドトキシン）未加入

3

H27. 7.14

今 治 市

飲食店

4会

食

カンピロバクター・ジェジュニ

未加入

4

H27. 7.23

松 山 市

家

庭

14

黄色ブドウ球菌未加入

5

H27. 8.26

松 山 市

飲食店

6会

カンピロバクター・ジェジュニ

未加入

6H27.12.11

東 温 市

飲食店

39

会席料理

7H27.12.31

松 山 市

飲食店

8会

食カンピロバクター・ジェジュニ

未加入

8H28. 1.14

今 治 市

飲食店

78

弁

当ノロウイルス未加入

9H28. 2.20

松 山 市

飲食店

10

会

食ノロウイルス

242,982 10H28. 2.21

宇和島市

飲食店

12会

食ノロウイルス

未加入

11H28. 3.27

松 山 市

飲食店

11会

食

カンピロバクター・ジェジュニ

未加入

炊き込みおにぎり
食

不明

未加入

㈲和牛の店 丸 協㈲マリーナ丸協
代表取締役

松 岡 多 加 士

愛媛県宇和島市丸之内５‒８‒２

TEL（0895）
25 ‒ 2929
FAX（0895）
23 ‒ 0621

E-mail:wmarukyo@bronze.ocn.ne.jp

お 客 様 の 口 に 入 る ま で の 安 全 を 確 保愛媛県食品衛生協会会員の皆様へ
食協会員の強い味方！！

あんしんフード君（総合食品賠償共済）のご案内
この制度は、公益社団法人日本食品衛生協会が契約者となる団体損害保険制度（食品営業者賠償責任保険、旅館賠償責任保険、受託者賠償責任保険：引受保険会社 三井住友海上火災保険株式会社）と認可特定保険業者である公益社団法人日本食品衛生協会が実施する共済制度から構成されています。

環境の変化や消費者意識の高まりにより、会員のみなさまの周りにはさまざまな賠償リスクが存在しています「あんしんフード君」にお任せ下さい！
「あんしんフード君」は会員のみなさまをとりまく賠償リスクを幅広く補償します！
充実の補償 と 納得の掛金（保険料） が特徴です。

生産物賠償事故（PL）はもちろん、施設・業務に起因する賠償事故や受託品・携帯品の盗難事故、その他付随費用（食品事故発生時の消毒費用、商品回収費用等）も補償の対象となります。
※この案内は共済（保険）の特徴を説明したものです。詳細は商品パンフレットをご覧ください。

【照会・連絡先】
最寄りの食品衛生協会担当普及推進員

四国中央地区食品衛生協会
西条新居浜地区食品衛生協会
今治地区食品衛生協会
松 山 市 食 品 衛 生 協 会
中予地区食品衛生協会
八幡浜大洲地区食品衛生協会
宇和島地区食品衛生協会

三井住友海上火災保険株式会社 愛媛支店 松山支社
〒７９０－０８７８
松山市勝山町 2 丁目１２－７
TEL：089-941-0299☎ 050-3666-4513☎ 0897-56-2273☎ 0898-23-2500☎ 089-923-6785☎ 089-913-1790☎ 0894-24-6624☎ 0895-23-3330【損害保険部分：引受保険会社】
三井住友海上火災保険株式会社 広域法人部 営業第一課
住所：東京都千代田区神田駿河台３－１１－１
TEL：03-3259-6692

B16-100404

その記

録

がわが

身もま

使用期限：2017 年 7 月１日

もる