フードサプライチェーンの一員として食品安全に貢献
事業所概要

クリーニング工場が食品安全のためにできることは何か。食品関係のユニフォームをメーンに扱う白洋舎ユニフォームレンタル横浜事業所が出した答えは、食品工場と同じ目線を持ち、フードサプライチェーンの一員として ISO 22000 を認証取得することだった。

所 在 地：神奈川県横浜市港北区
新羽町1276
設
立：1969年（工業洗濯部として発足）
事業概要：ユニフォームレンタルおよびクリーニング
敷地面積：2397㎡
延床面積：2765㎡
生産重量：7t/ 日
処理点数：2万点/日
従業員数：80人（うち正社員20人）●プロフィール

1964 年生まれ、神奈川県出身。88 年㈱白洋舎入社。レンテックス東部事業所を経て、02 年より現職。

1960 年生まれ、東京都出身。
84 年㈱白洋舎入社。レンタル
ユニフォーム東京事業所を経て、10 年より現職。
1974 年生まれ、福岡県出身。
96 年㈱白洋舎入社。レンテッ
クス東部事業所を経て、03 年より現職。

Shinji Ito●プロフィール●プロフィール

Takao Sudou

Yutaro Kikuchi

事業所長 伊藤 真次氏

菊池 雄太郎氏

工場長 須藤 隆夫氏
レンタル事業本部 営業課長シリーズ ISO 22000

ユニフォームレンタル横浜事業所㈱白洋舎だけでも７社に上ります。直接さまざま対し、食品メーカーのお客さまが見学に伊藤 昨今、私どもクリーニング工場にらお聞かせください。

性をある程度熟知しているリーダー的存てもらうことが必要ですから、職場の特わせるという意味で幅広い職場に関わっ人を選出しました。食品工場と目線を合菊池、洗濯科学研究所の所員４人の計ントの先生や当社のレンタル事業本部の表９人と、外部専門家としてコンサルタチームは工場、営業、総務の各部署の代結成して活動を開始しました。食品安全

藤工場長をリーダーに食品安全チームを食品安全方針と食品安全目標来られるケースが増えてきました。昨年

── ＩＳＯ２２０００認証取得の経緯かフードチェーン全体が対象の国際基準に着目

ISO 22000登録証。登録範囲
は食品産業ユニフォームのレンタルクリーニングなご指摘を頂く中で、やはり何らかの品

──フローダイアグラムに配送まで含め在の人間を選びました。ていますが、これは当初から想定されて２２０００がクリーニング工場には最もチェーン全体を対象としているＩＳＯ

どさまざまな規格がありますが、フードました。ＨＡＣＣＰ、ＡＩＢ、ＳＱＦなかの認証を取得しようということになりのようなものを具現化するために、何らりと覆ってから配送するという発想も生いてはハンガーの上からカバーですっぽですから、食品工場のユニフォームにつ言を聞き、なるほどと思っていました。

いか」という食品メーカーの参加者の発送車の中の交差汚染を考えるべきではな

須藤と一緒に外部研修に行ったとき、「配菊池 もちろん、最初から含めました。

いたことですか。

た だ、わ れ わ れ 自 身 に は ＩＳＯ２２まれたのです。

中心となって配送を担当するルートス

須藤 食品安全チームには営業の２人がタッフのマニュアル作りや教育を行いまた か ら、６ カ 月 間 に わ た り さ ま ざ ま な
２２０００について学びました。

０００に 関 す る 知 識 が あ り ま せ ん で し── どのような形で構築を進めましたか。

した。

メンバーに加わっていますから、彼らが伊藤 昨年８月にキックオフを行い、須外 部 研 修 を 受 け、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ や Ｉ Ｓ Ｏマッチするのではないかと考えました。

そこで、組織としての方向性・在り方てまいりました。

質基準が必要ではないかという考えが出

1242

SEPTEMBER 2011

→前室へ入る手前のシートシャッター↑前室側から見ると除電のれんも下がっているＣ（化学的ハザード）、Ｐ（物理的ハザード）の項目に沿って、Ｂ（生物的ハザード）、菊池 フローダイアグラムのそれぞれ──ハザード分析に関してはいかがですか。

いう結論に至りました。

ければ、厳格な基準は必要ないだろうとお客さまの元に届くといったケースがな

か一カ所に洗剤類が濃厚に付着したままについては、例えばユニフォームのどこ菊池 当社の場合、直接口に入る食品をしたか。

──ＣＣＰやＯＰＲＰはどこに設定しまどの異物混入が対象となりますが、生物作っているわけではないのでＣＣＰは設

物理的ハザードについてはミシン針なに分けて危害分析を行っていきました。

は、食品とは異なるのでどこまでを危害的ハザードと化学的ハザードに関して（おむつやタオルなど ）のみのため、それ生基準が決められているのは指定洗濯物

ハザードの場合、クリーニング業法で衛の範 疇 とするのか悩みました。生物的とタンブラー乾燥についてはＰＲＰで管はスチームトンネルです。そして、洗浄ラー乾燥後と出荷時の検品で、もう一つ２ カ 所 に 設 定 し ま し た。 一 つ は タ ン ブ

定しませんでした。ＯＰＲＰについてははん ちゅうを基準にしました。すなわち、大腸菌群は理するようにしました。
細菌数は１００㎠当たり１万２０００個

4ろえればいいものと考え、 項目の文書

菊池 当初は必要最低限の文書記録をそ点はありますか。

──システム構築に当たって苦労されたゾーニングと快適な作業環境の両立

陰性、黄色ブドウ球菌は陰性、そして一般

3

1 3 階のユニフォーム仕上げライン。前室からシートシャッターを開けて入ってくる
2 今年 3 月、3 階の屋根に断熱塗装を施した。面積は約 400㎡
3 事務所と食堂を除く全作業場の蛍光灯は飛散防止・防虫用に切り替えた
4 2 階の乾燥機の熱風が入り込むのを防ぐため、リフト排出口をブースで覆った。ほかに熱中症対策として、窓の UV カットフィル
ムを導入。夏場は 10 時と 13 時に室温を測っているが、昨年と比べ 4 〜 5℃下がっているという以下としています。また、化学的ハザード

12伊藤 この建物は、 年前に建てられま──ハード面での改良も必要でしたか。の点が最も苦労したところですね。

たに作らなければなりませんでした。そいとご指摘を頂き、膨大な数の文書を新ての要求事項に対して文書化が十分でなを作成しましたが、第一次審査の際に全17送るという構造になっていますから、食るところにだけスポットクーラーで風をを高くし、窓を開けっ放しにして人がいした。一般的にクリーニング工場は天井17品工場のようにクリーンルーム化するのSEPTEMBER 201143

↑前室。毛髪・塵埃除去機でユニフォームに付着した毛髪やごみなどを取り除き、ミラーで身だしなみを確認してから入場↑ 1 階と３階の前室に入る前に設けた手洗い場（写真は３階）。ク
リーニング工場らしい試みとして、手を拭くのにハンドタオルを使っている。コスト削減だけでなく環境面にも配慮した↑室内には服装マニュアルが張られ、着用禁止品や持ち込み禁止品も明示→手洗い場には「正しい手の洗い方」や「アルコール除菌の正しいやり方」を掲示

シリーズ ISO 22000

9712109 繊維ぼこりなど異物混入を防ぐため、タンブラー乾燥機の排出口ラインにカバーを取り付けた
810 タンブラー乾燥機は
写真左のドアの向こう側に設置。以前はオープン状態だったが、壁とドアで囲った
11 掃除用具は見える化
12 1 階にも前室を設置。
3 階と同様にユニフォー
ムの異物を取り除いてか ↑タンブラー乾燥機は4台。100℃前後
ら入場するで乾燥させる↑お客さまから預かった現品と伝票をチェックして、お客さまごとに梱包・出荷する
ア ソ ー ト た た み 室。以 前 は別の建屋内にあったが、ISO22000認証取得に当たって最終工程が同じ工場内になければならないとここに移したは何か、なぜクリーニング工場で取得するのかといった認識教育を 回シリーズのタンブラーエリア全体もパーティショ

フト出口をパーティションで囲い、２階風が流れ込む状態でした。そのため、リ部分が吹き抜けになっており、３階に熱でリフトで搬送しますが、このリフトののユニフォームを３階の仕上げラインま２階にタンブラー乾燥機があり、乾燥後は熱風の流入を防ぐ対策を講じました。

境の確保でした。暑さ対策として、まずそこで最も配慮したのは、快適な作業環にはネット帽の着用も義務付けました。

窓も全て締め切る形としました。従業員──具体的に毛髪調査はどのように行い示して理解してもらうようにしました。

かぶる必要があるかをきちんとデータで量がどのように変化したかを調べ、なぜ入の前と後で床や作業台に落ちる毛髪のプをかぶることについても、キャップ導いうぐらいの反応でした。従って、キャッしましたが、最初は「何か始まるな」と００を取得する目的などを従業員に説明

須藤 キックオフのときにＩＳＯ２２０はその都度チェックしていきました。

した。実際に教育できたかどうかの検証で週１回、３カ月間にわたって実施しま

今回、前室を設けてゾーニングを行い、は設計上難しい部分もありました。

ンで仕切りました。

作業環境が今まで以上に向上しました。

前に比べ室温が４〜５℃ぐらい下がり、も断熱塗装を施しました。結果的に、以ムを貼りました。スレート張りの屋根にので、防虫効果もあるＵＶカットフィル

けて職場ごとに落下する毛髪の量を数えで室内の作業台や床に粘着ローラーを掛前は三角巾でしたので、まずはこの状態われたことから調査に着手しました。以のか、検証できなければ意味がないといることによってどのくらいの効果がある

伊藤 あるセミナーで、キャップをかぶましたか。

そのため、予備で設置したエアコンも現ました。昨年 月末から２カ月間、デーまた、特に３階はガラス窓が多かった──従業員の方への意識付けはどのよう在は使用せずに済んでいます。

り返し未来永劫やり続けなければならならえるかは一番の課題でした。これは繰りません。ルールをどうやって守ってもそう簡単に習慣は変えられるものではあきには手を洗ってくださいといっても、帽子をかぶってください、工場に入ると伊藤 長年働いてきた人にある日突然、に行いましたか。

らなかったものの、落下数は以前の半分プをかぶった後の調査では、ゼロにはな毛髪の量が最も多かったですね。キャッりました。結果として、女子更衣室での分けて、体毛と合わせ採取数を記録に取た。毛髪は５㎝以上とそれ以下の長さにリーンゾーンを中心に調査を行いまし須藤

さらに１カ月間調査を行いました。

タを集め、年明けにキャップを導入し、１ 階 と、 ３ 階 の 最 終 出 荷 場 の ク

いと考えています。

えい ごう

菊池 「やさしいシリーズ ＩＳＯ２２０以下に減少しました。

44SEPTEMBER 2011

10００」という教材を独自に作り、ＩＳＯと115 目視検品（写真手前）とその後のスチームトンネルがOPRP。
スチームトンネルは温度と時間をモニタリング。温度計は毎週木曜日に校正している。床色は洗い終わった製品があるエリアは青色で、洗う前のものが置いてあるエリアは黄色
6 目視検品については力量が求められるため、誰が作業したのか作業日報を付けるようにしている
7 2階の仕分けライン。1階で入荷したユニフォームをエレベーターでラックごと上げ、ポケット検査や異物チェックを念入りに行う。ここでしっかり取り除くと後工程のリスクが減るため、新たに講習会を開き従業員への意識付けを図った1156

㈱白洋舎 ユニフォームレンタル横浜事業所↑全てのミシン針がひとまとめにファイルされ、管理表で始業前在庫、交換数、終業後在庫を管理する。月末にも棚卸しを行う↑出荷口。シャッターは開放厳禁とした。仕切りの向こう側に入荷口がある↑食品工場のユニフォームに関しては防護用のカバーをかぶせてから出荷←従業員教育用に作成した「やさしいシリーズ
ISO 22000」

から、「古い工場でもＨＡＣＣＰやＩＳ

Ｏ２２０００に苦労しながら取り組んでいる食品工場のケースとよく似ています

員養成講座を受講させました。食品安全防ぐため、かなり多くの人間に内部監査伊藤 あらかじめ転勤を想定して欠員をですか。

── 内部監査員の養成についてはいかが証取得する予定はありますか。

──他の事業所でＩＳＯ２２０００を認考えています。

取り入れて、さらに向上していければと思います。食品工場の方からのご指摘を伊藤 食品工場に比べればまだまだだとたですね。

ね」という言葉を頂き、とてもうれしかっチーム以外にもメンバーがおり、内部監自分の職場をきれいにしよう
５Ｓに対し積極的な姿勢も査員は現在 人です。８月に選抜して監したが、自分の職場をきれいにしよう、ん、以前から５Ｓ活動自体は行っていま見られるようになったことです。もちろ

須藤 一番は５Ｓに対し積極的な姿勢がられましたか。

──認証取得後、従業員の方に変化は見ことができます。

担保できているかどうかをチェックする

ムがＩＳＯの中で本当に運用され安全をたときにお客さまに納品するユニフォー

例えば、一般の営業担当者が現場に行っする立場になると大変勉強になります。

できると考えています。自分自身が監査

内部監査は、教育ツールとしても活用のユニフォームはＩＳＯ２２０００の

須藤 当初、コンビニエンスストア関係さらなる向上も必要でしょう。

欠となります。従業員の意識とスキルのこりが出ますから、小まめな清掃が不可てもユニフォームの綿糸がこすれて綿ぼす。また、クリーニング工場ではどうしなども年内にきれいにしていく計画でげていきたいですね。蛍光灯の傘の汚れ

伊藤 ５Ｓや一般衛生管理のレベルを上負をお聞かせください。

──今後、改善していきたいことなど抱していきたいと思っています。

行きますし、仕組みについては水平展開せん。ただ、レンタル事業本部が指導にころすぐに取り組もうという話はありま

伊藤 当社のユニフォーム専門工場とし維持しようという意識が出てきたようにフードチェーンの一環に入らないだろうては他に明石工場がありますが、今のと感じます。先日も、従業員から「この清内部監査を行う予定にしています。

掃用具だと隅の方が清掃しづらいので、と考えていましたが、審査機関から食品を販売している以上、含めるべきだとい部門も範囲に含めて更新していければとうご指摘があったので、今後はそちらの思っています。

ました。
ですか。

──認証取得に対する外部評価はいかが変えたらどうか」といった意見が出てき査スケジュールを立て、９月には実際に

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須藤 工場見学に来られた食品工場の方

SEPTEMBER 201145↑品質基準に基づいてルートスタッフが一つずつ最終検品を行う↑文具類は必ず朝、工場事務所に取りに行く仕組みにした。セロハンテープとホチキスの芯は赤色で、万一混入したときに判別できるようにした。貸し出し・返却時に文房具貸し出し台帳に記入する↑ ル ー ト ス タ ッ フ 検 品 日 報。 ↑毛髪採取シート。キャップの導入に処 理 方 法 を A 〜 D に 分 け、 当たって実際にどのくらいの毛髪・体チェックする
毛が落下しているかを調査した↑ミシン補修部門で使用するミシン針が折れた場合、古い針を全て提出し新しい針と交換する