管理栄養学科

シラバス目次

1年前期
配当年次

ページ数

科目名

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ

1年前期

2

食生活論

CK101

1年前期

6

食と環境

CK102

1年前期

8

食と健康

CK103

1年前期

12

化学入門

CF101

1年前期

16

リテラシー(演習を含む)

CF102

1年前期

26

自己表現法

CC101

1年前期

28

日本国憲法

CS101

1年前期

32

社会学

CS102

1年前期

36

化学

CN101

1年前期

46

生物学

CN102

1年通年

52

情報処理演習Ⅰ

CI101

1年前期

60

保健体育(体育理論を含む)

CH101

1年前期

64

体育実技

CH102

1年～4年

66

スポーツ・リクリエーション

CH103

1年前期

68

英語Ⅰ

CL101

1年前期

80

フランス語Ⅰ

CL102

1年前期

88

中国語Ⅰ

CL103

1年前期

98

管理栄養士の基礎演習

NI101

1年前期

142

調理学

NF109

1年前期

144

調理学実習Ⅰ

NF110

食生活論

（２単位）

（管理栄養学科）

開講時期 1 年・前期
担当者氏名 熊谷 美智世◆授業概要
食生活の基本的な機能や構造を理解し、人間にとっての食生活の意義を理解する。日本の食文化と世界の食文化の違いを理解することで、食生活の成り立ちについて学ぶ。また、現代社会の課題と食生活の関わりについて学び、自分自身の食生活の実態を把握し、これからの望ましい食生活の在り方を考え
ていく。
◆到達目標
1．食生活の基本的な機能を理解する。
2．食生活について正しい知識を持ち、食生活と健康を考えることができる。
3．現代社会の課題と食生活の関わりを理解し、望ましい食生活のために、自分の食生活のなかでできることを考え実践へとつなげる。
◆授業計画
回
1

項 目
食生活の概念（1）内 容

予習・復習（標準的な所要時間）

自分の食生活の振り返り食べることの意義

予習 シラバスを読んでおく。食べることの意義を考えてみる（60 分）
復習 授業の内容をまとめる。
（60 分）

2

食生活の概念（2）人間と動物の食行動の違い
食生活に関与する要因

予習 食生活に関わっていることをまとめてみる。
（60 分）

3

食べる目的

食品の 3 つの機能
食べ物の嗜好性と五感

予習 食べる目的、食べ物のおいしさについてまとめてみる（60 分）

食生活と健康

現代社会の健康に関する問題 予習 現代社会の健康問題を調べる。（60 分）
日本人の食事摂取基準の概要
復習 食事摂取基準について調べ、授業内容に補足しまとめる。

4

復習

復習

授業の内容をまとめる。
（60 分）

授業の内容をまとめる。
（60 分）（90 分）

5

食事設計の基礎

食事設計に必要な指標
食品成分表の見方

予習 食事設計に必要な指標を調べる。
（60 分）

予習 自分の 3 日分の食事を記録し、問題点を考える。
（60 分）

復習 食事設計に必要な指標の特徴についてまとめる。
（90 分）

6

食生活の評価

自分の食生活の評価
食生活と栄養バランス

7

食育と食習慣食育の推進内容
共食について8

日本の食文化（1）

食文化形成要因
行事食・儀礼食

予習 日本の気候風土について調べる（60 分）

9

日本の食文化（2）日常食
日本型食生活予習 日本の食生活の変遷について調べる。
（60 分）

世界の食文化世界の食文化の成り立ちと各国の食生活の特徴

予習 世界の主食や特徴などについて調べる。 （60 分）

10

11

地域の食文化

12

食と情報

現代社会と食生活(1)SDGs と食生活①
フードロス
食料自給率

予習 SDGs について調べる。
（60 分）

13

14

現代社会と食生活(2)SDGs と食生活②
食と気候変動環境に配慮した食生活

予習 気候変動が食に及ぼす影響や地球規模で起こっている食料危機について調べる。
（60 分）

復習 食生活の評価をもとにこれからの自分の食生活をどのようにしたらよいか考える。
（60 分）
予習 第４次食育推進基本計画の内容を調べる。
（60 分）
復習 食育の内容、これからの共食をどのようにしたらよいか考える。
（90 分）

復習 食文化の形成に関与していることをまとめる。
（90 分）

復習 日本の食生活の特徴と変遷についてまとめる。
（90 分）

復習 世界の食文化圏やいくつかの国の食事についてまとめる。
（90分）

東京下町の食文化
予習 東京下町の食やソウルフードについて調べる。
（60 分）―地域の風土や歴史と食の関
復習 授業の内容をまとめる。
（60 分）
わり―
食に関する様々な情報
予習 世の中の食に関する情報の種類について調べる（60 分）
フードファディズム

復習 食情報を提供側と受け取る側の問題についてまとめる（90 分）

復習 フードロス削減のためにできることについてまとめる。
（90 分）

復習 身近な食生活からできる SDGs についてまとめる。
（90 分）－2－

15

現代社会と食生活(3)

予習 エシカル消費について調べる。
（60 分）

SDGs と食生活③
食とエシカル消費◆教科書及び資料
書 名

復習 生活者として食の分野から何ができるかについてまとめる。
（90
分）

著 者

発行所

講義内容に応じて資料を配布する
八訂 食品成分表 2023

香川芳子監修女子栄養大学出版部◆参考書
書 名白熱教室 食生活を考える
日本食の文化― 原始から現代に至る食のあゆみ ―

著 者

発行所

金子佳代子・松島悦子 編著

アイ・ケイ・コーポレーション

江原絢子 編著

アイ・ケイ・コーポレーション◆関連科目
食と環境、調理学、食品学、応用栄養学Ⅰ、Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）
10

定期試験

60

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）「学習に取り組む姿勢・意欲」は、授業に対する QA・コメントペーパーへの記入や、授業内での発言・参加状
況、発表などを総合して評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは全体の内容について授業内で総評を述べ解説をする。
◆受講上の注意事項及び助言
大学で食生活に関わる領域を学ぶ上で必要となる基礎的な知識を身につける。
「管理栄養士国家試験」に合格できる知識と能力を身につける。
Moodle を用いて授業の理解度を確認する。
◆オフィスアワー
受付時間：授業当日
受付場所：授業教室または 7 号館 3 階の調理科学研究室
上記で対応できない場合：E メールで受け付けます（kumagai-m@tsc-05.ac.jp）
。

－3－

食と環境

（2 単位） （食品学科・管理栄養学科）

開講時期 1 年・前期
担当者氏名
篠原 優子、折口いづみ◆授業概要
健康であるためには、豊かな食生活とそれを可能とする環境が必要である。現在の食環境を考える場合、自然環境問題や地球環境問題それに人口問題も考慮する必要がある。環境汚染物質が生態系に影響を与え、健康被害を引き起こす現状を解説し、食の安全へと導く。また、過去に起きた食に関する安全性の問題や食品事故や偽装といった問題を取り上げ、食に関する課題を考える。専門科目を学ぶうえで、本講義が学習の意欲向上と参考の一助となることを切望する。
◆到達目標
１．食料生産の現状と自然破壊の現状およびその原因を理解することができる。
２．環境が汚染される原因を知り、その対策を考えることができる。
３．遺伝子組み換えの原理を理解し、その安全性について考える。組み換え技術、組み換え農産物の種類と生産量の現状を学ぶことができる。
４．社会的影響の大きかった食品に関する事故の原因や背景などを理解することができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 過去の環境問題を調べる。(60 分)

1

様々な環境問題

大気汚染、水質汚濁、土壌汚染、森林破壊な
どの地域および地球規模での環境問題を解
説する。
（篠原）

2

食と環境の関連性

良好な環境下では、
良質な食料の生産と健全な生態系の営みが行われている。
食と環境の関連性の基礎を学ぶ。
（篠原）

3

水俣病と環境汚染物質

有害化学物質に汚染された食品の摂取によりもたらされた水俣病について解説する。
（篠原）

予習 水俣病について調べる。 (60 分)

有害化学物質による海洋汚染

有害化学物質による地球規模での海洋汚染と生態系への影響を解説する。
（篠原）

予習 海洋生物の異変を調べる。(60 分)

45食料の生産と環境

6

食のリサイクル7

食と病原性生物

8

食の供給システム①

復習 汚染物質の環境循環と汚染のメカニズムを理解する。
（60 分）
予習 食と環境の関連性、主に食物連鎖について調べる。
（60 分）
復習 食と環境の基本的な用語、食物連鎖などを復習し、まとめる。
（90 分）
復習 身近な化学物質の発生源から生物濃縮までをまとめる。
（90 分）

復習 有害化学物質の海洋汚染を通して、海産物への影響を考える。
（60 分）
予習 世界的な食料需給と供給のバランス、食料自給率について調べる（60 分）。
人間活動により破壊される食料生産地の現復習 世界の様々な自然環境と食料生産との関わ状とその回復策について考える。
（篠原）
りを復習し、それらの破壊要因および回復策について考えまとめる（60 分）。
予習 食品廃棄、賞味期限と消費期限について調
日本の食料生産環境や食品廃棄物の現状を べる。（60 分）
理解し、その問題について考える。
（篠原） 復習 食品製造や廃棄物問題を復習し、家庭内食品廃棄について調べる。
（120 分）
予習 食の安全性、病原性のある生物について調
食中毒菌、ブタやトリ由来の毒性を持つウイ べる。（60 分）
ルスおよび BSE について解説する。
（篠原） 復習 食の安全性について復習し、食材の扱い方を確認する。
（90 分）
予習 食品製造の安全管理について調べる。
（60
食品の生産、加工、流通および販売に至る過 分）
程を解説し、その間の食の安全管理にもふれ復習 生産から販売までの過程、安全管理についる。
（篠原）て復習し、まとめる。
（90 分）
予習 食品製造における HACCP システムについ9

食の供給システム②

加工食品の製造における HACCP システム て調べる。（60 分）を用いた安全管理について解説する。
（篠原） 復習 一般衛生管理と HACCP について復習し、10

食のライフスタイル①

バランスのとれた食の大切さについて、
近年の研究結果に基づいて解説する。
（折口）

11

食のライフスタイル②

健康食品、
遺伝子組換え食品について解説す
る。
（折口）

－6－

まとめる。
（120 分）
予習 バランスの取れた食事とは何か調べる。(60分)
復習 バランスの取れた食事を確認し、自分に合った食事形体を考える。(60 分)
予習 健康食品、遺伝子組換え食品について調べる。(90 分)復習 健康食品、遺伝子組換え食品のメリット・デメリットを再確認する。(60 分)

予習 身近な病気である「癌」について調べる。(90分)
復習 食品成分の安全性に関して復習し、まとめる。(60 分)12

食品由来の化学物質の安全性

食品に含まれている化学物質の中には、発がん性などが疑われているものが存在する。
こ
れらの毒性に関する知識を整理し、解説す
る。
（折口）

13

食品の品質保証に必要となるリスク管理や情報公開などを解説する。
（折口）

予習 食品表示に関して調べる。(60 分)

食の行政

14

食の倫理

食中毒の人為的原因や食品偽装事件を題材として食品従事者のあるべき姿を考える。
（折口）

15

予習 最近の食品偽装事件について調べる。(60分)
復習 食品偽装事件に関することをまとめ、問題点を再確認する。(60 分)
予習 最近、ニュースとなった食品問題は何か調べる。(60 分)

食環境における今後の展望

食中毒の発生状況を分析するとともに最近の食の偽装問題についても言及する。
（折口） 復習 食の安心・安全に関することを復習し、ま

復習 食品表示に関して復習し、まとめる。(60 分)

とめる。(90 分)◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

講義の都度資料を配布する。

◆参考書
書 名
必要な場合は、講義の中で紹介す
る。

◆関連科目
食生活論、微生物学、化学◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

50

小テスト

レポート

50

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）
複数回、レポートを課し、その記述内容から論理性、正確性などを考慮し、段階的に評価する。レポート未提出者は再履修となるので必ず期限内に提出すること。
課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポート等は、翌週以降に返却し解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
基礎事項および専門用語を理解し、覚えること。
食と環境関連のニュースに注目すること。
◆オフィスアワー
篠原
時間・場所：授業日の 16:20～17:00。食品学第 2 研究室(6 号館 3 階)。1～9 回担当
上記で対応できない場合：電子メール(shinohara-y@tsc-05.ac.jp)で質問を受け付けます。
時間・場所：授業時間外の 9:00～17:00・食品学第 1 研究室（1 号館 2 階）
。10～15 回担当
折口
上記で対応できない場合：電子メール(origuchi-i@tsc-05.ac.jp)で質問を受け付けます。

－7－

食と健康

（2 単位） （管理栄養学科）

開講時期
1 年・前期
担当者氏名 膳法浩史 倉橋俊至
◆授業概要
管理栄養士は、食の面から人々の健康管理に従事して、公衆衛生活動を行う専門職である。
『食の専門家』として立つにあたり、職能に関連する学問の成果の修得を要するのみならず、これら学問の近代科学として確立する
歩みにも眼を向けて、幅広い視点を持つことが必要である。
本講義は、公衆衛生活動としての『健康管理』の方法と、それを必要とする現代社会および公衆衛生、医学医
療、栄養学の歴史を概観して、健全な応用的実践を可能にする幅広い視点を養う。
基本的に授業プリントやスライド、板書を用いた講義形式をとる。
◆到達目標
１．健康の定義と保健における社会的要因の重要性を認識する。
２．公衆衛生活動の歴史、近代的医学医療と栄養学確立の歴史を知る。
３．疫学的思考方法と実践について説明できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）

1

開講にあたってオリエンテーション
管理栄養士資格の創設の経緯
管理栄養士の法的立場。
（膳法）

予習 社会的健康管理（60 分）

2

健康の概念

個人的健康管理と社会的健康管理
WHO 憲章による健康の定義。
（膳法）

予習 WHO の組織と活動内容（60 分）

3

保健統計の指標

基本統計 人口統計と人口ピラミッド 予習 統計学、人口静態統計（60 分）
出生と死亡 比率と割合 死亡率と致死率
罹患率と有病率 年齢調整死亡率。
（倉橋） 復習 保健統計指標（60 分）

4

公衆衛生の歴史①

発展と人口増加 急性感染症から生活習慣病へ 健康日本 21 環境と健康。
（倉橋）

5

公衆衛生の歴史②

6

感染症対策と人権制限

7

疫学の有用性9

疫学的研究法①

10

疫学的研究法②10

疫学的研究法③11

復習 健康の概念（60 分）

復習 WHO の健康の定義とその議論（60 分）

予習 病原微生物学（60 分）
復習 生活習慣の現状と対策（60 分）

疾病と予防 病原体―感染経路―感受性宿 予習主 新興・再興感染症 予防対策 感染症法
復習
予防接種。
（倉橋）
急性感染症と慢性感染症 コロナウイルス 予習
感染症 結核・HIV 人権制限と公共の福祉。
復習（倉橋）ビタミン B 発見に先立つわが国の脚気論争 予習における高木兼寛の業績を例に
復習
栄養疫学 地中海食 日本食。
（膳法）

感染症の予防と治療（60 分）
予防接種および疫学（60 分）
感染症法（60 分）
公衆衛生と公共の福祉（60 分）
三大栄養素（60 分）
ビタミン欠乏症（60 分）

疫学の概念 疫学指標 疫学の方法（膳法）

予習 疫学の方法（60 分）

バイアス EBM
メタアナリシス 疫学研究と倫理インフォームド・コンセント。
（膳法）
世界における大規模コホート Framingham
研究 久山町研究 ゲノムコホート UK バ
イオバンク BBJ ToMMo J-MICC。
（膳法）

予習 EBM（60 分）

わが国の社会の現状①

エクササイズガイド 喫煙 飲酒 睡眠
歯の健康。
（膳法）

予習 健康日本 21（60 分）

12

わが国の社会の現状②

がん対策基本計画 循環器疾患 代謝疾患
骨・関節疾患。
（膳法）

予習 がん対策基本計画（60 分）

13

わが国の社会の現状③

精神疾患 CKD COPD 認知症 自殺 虐待（膳法）

予習 CKD（60 分）－8－

復習 ハザード比 オッズ比（60 分）

復習 スクリーニングの精度（60 分）
予習 コホート研究（60 分）
復習 バイオバンクコホート（60 分）

復習 エクササイズガイド（60 分）

復習 三大疾患（60 分）

復習 精神保健対策（60 分）

14

社会保障の制度①

衛生法規 医療保険制度 児童福祉法
障害者総合支援法 地域保健法
母子保健法 介護保険法。
（膳法）

予習 介護保険法（60 分）

15

社会保障の制度②

特定健康診査 労働安全衛生法 学校保健
国際保健。
（膳法）

予習 特定健康診査（60 分）◆教科書及び資料
書 名
基礎から学ぶ健康管理概論

復習 地域包括支援センター（60 分）

復習 労働災害（60 分）

著 者
柳川洋 尾島俊之 編

発行所
南江堂

◆参考書
書 名

著 者

発行所

厚生労働白書（令和 5 年版）

厚生労働省

日経印刷

高齢社会白書（令和 5 年版）

内閣府

日経印刷

◆関連科目
公衆栄養学Ⅰ・Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

90

小テスト

レポート

10

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートのフィードバック方法は、授業内で総評を述べるとともに、参考となる書籍等を紹介する。
◆受講上の注意事項及び助言
予習については、あらかじめ配布されたプリントを読んでおくこととする。
知識の習得よりは、実践の基礎的概念について考え、視野を広げることを目的とする講義である。
積極的に聴講し、質問、発言を歓迎する。
◆オフィスアワー
受付時間：開講時に指示する
受付場所：各教員の研究室
上記で対応できない場合：学務課を通して相談。適切に対処する

－9－

化学入門

（２単位）

開講時期 １年・前期
担当者氏名
鈴木

等

（管理栄養学科）
星野

浩子

松原

準之祐

◆授業概要
本学では、管理栄養学科の学生にふさわしい資質を養う目的で、各学年に授業と実験実習科目が開講されている。
「化学」はそれら科目を受講・理解するためになくてはならない基礎科目である。
化学入門は、このような位置づけにある化学のうち基礎的な分野についての理解を深めることを目的として開講されている。基本的に講義は、教科書と授業プリントを用いた形式をとる。各授業項目の内容を解説し、問題演習等を通して内容の定着を図る。適宜、レポート課題または小テストを行う。
◆到達目標
１．物質が元素からできていること、その性質は原子の構造に関係することを理解し科学的な考察力を身に付けることができる。
２．物質がイオンや分子から成り立ち、化学式で表示されることを理解し科学的な考察力を身に付けることができる。
３．物質量、水溶液の濃度計算、酸と塩基、それと化学反応式の量的関係（化学量論）を理解し科学的な考察力を身に付けることができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）

1

元素と物質

出欠、名簿（人数）確認、授業方針の説明、 予習 教科書 p4~p11 を読み、化学計算の基本的な化学の学び方、化学に必要な計算、元素名と 方法を調べておく（90 分）
元素記号、単体と化合物、物質の三態、同素 復習 代表的な元素名と元素記号を覚え、物質の成り立ちを考える（90 分）
体、純物質と混合物、混合物の分離

2

原子の構造
電子配置と電子殻原子の構造（陽子、中性子、電子）と表記法、 予習 教科書 p12~p17 を読み、原子の基本構造とボーアモデル、同位体、電子配置、電子殻、 原子モデルの表し方を調べておく（90 分）
復習 原子がどのように構成され、その性質とどの価電子ような関係にあるかを理解する（90 分）

3

周期表

周期表の構成、元素の配置、典型元素と遷移元素、金属元素と非金属元素、同族元素

4イオン、イオン結合

イオンの名称、イオンの価数、
イオン式、イオンでできた物質の名称、組成式、電解質・非電解質

5分子と共有結合

化学式（分子式、電子式、構造式、示性式） る（90 分）
原子価、価標、共有電子対、非共有電子対 復習 元素記号を使って物質を表す化学式とその予習 教科書 p18、p19 を読み、身近な元素が周期表のどの位置にあるかを調べる（90 分）
復習 1～3 周期の元素と周期表の元素の配置を覚え、原子の性質との関係をとらえる（90 分）
予習 教科書 p20、p21 を読み、イオンの生成と結合を予習する（90 分）
復習 イオンの名称、イオンの価数を覚え、イオン
結晶の組成式が書けるようにする（90 分）
予習 教科書p22、p23 を読み、分子の表記法を調べ

書き方・読み方を覚える（90 分）
予習 教科書 p34、p35 を読み、化学結合のちがい

6

化学結合の種類と特徴

イオン結合、共有結合、水素結合、金属結合、 を整理する（90 分）
配位結合、分子の極性、電気陰性度
復習 物質を構成する化学結合の種類ならびにそれに伴う物質の性質を整理する（90 分）
予習 教科書 p36 を読み、相対質量をとらえる（907原子量と分子量

原子量、分子量、式量8

物質量

モルと質量とアボガドロ定数、
モル質量、気体の体積9水溶液の濃度計算

質量パーセント濃度、モル濃度10化学反応と反応式

化学変化と物理変化、化学反応式、
イオン反応式11

化学反応式の量的関係

反応式と物質量、質量、体積の関係－ 12 －分）
復習 原子量の考え方を理解し、化学における量の扱い方を習得する（90 分）
予習 教科書 p40 を読み、モルと質量の関係をとらえる（90 分）
復習 物質の質量・体積と物質量（mol）の関係を理解し、求め方を習得する（90 分）
予習 教科書 p46 を読み、溶液の濃度の関係を確認する（90 分）復習 モル濃度の計算問題を解く（90 分）
予習 教科書 p48 を読み化学反応式の係数について調べる（90 分）
復習 化学反応式とその表示法を理解する（90 分）
予習 教科書 p52 を読み、反応式の量的関係について調べる（90 分）
復習 化学反応式の量的関係の問題を解く（90 分）

12

酸と塩基Ⅰ

13

酸と塩基Ⅱ

予習 教科書 p58、p60 を読み、酸および塩基の共通の性質を調べておく（90 分）
酸・塩基の定義、酸・塩基の強さ、電離度、 復習 酸・塩基とは何か知り、酸・塩基の強さおよび酸性溶液・塩基性溶液の強さの表し方をとらえる（90 分）
予習 教科書 p62、p63 を読み、H+と OH－の関係を調べる（90 分）
水素イオン濃度、pH
復習 pH の計算問題を解く（90 分）

14

酸と塩基Ⅲ

中和反応と滴定、中和の量的関係
塩の性質、塩の化学式

15

酸化還元

酸化・還元の定義、酸化数◆教科書及び資料
書 名

予習 教科書 p66、p68~p70 を読み、中和反応の本
質的変化を調べておく（90 分）
復習 中和反応と物質量の関係を理解し、塩の性質を整理する（90 分）
予習 教科書 p76、p78、p79 を読み、酸化還元反応の前後の物質の質的変化を調べておく（90 分）
復習 酸化・還元の定義を正確に覚え、酸化還元反応が電子の授受によることを理解する。
（90 分）

著 者

発行所

高校化学基礎カラーノート 新課程 実教出版編修部 編

実教出版

◆参考書
書 名

著 者

発行所

高等学校理科用 高校化学基礎

妻木貴雄、加藤優太、遠藤拓也

実教出版

サイエンスビュー 化学総合資料

実教出版編修部 編

実教出版

◆関連科目
化学 有機化学◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

10

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）
20

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）定期試験、小テスト、レポートまたはノート提出および授業内に配布する演習プリントなどの提出物の内容に基づき評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テストは採点後、返却し、授業で解答を示し解説をする。
◆受講上の注意事項及び助言
高校での履修した理数科目や習熟度を考慮しグループ分けをして、それぞれに合った授業を行い化学の基本を身に付けます。
予習、特に復習に重点をおいて学習し、元素記号および化学式は、読み・書きを繰り返し覚えましょう。
化学用語は、用語の意味をしっかりとまとめて理解しましょう。
疑問に思った事項や分からなかった問題は、放置せずに必ず質問して解決するようにしましょう。
◆オフィスアワー松原
受付時間： 出講日に受け付ける(出講日、時間は学務課に確認を取ること)
受付場所： 学務課内 講師控室
星野

受付時間： 授業終了後または開講日の昼休み
受付場所： 教室または１号館５階 食品衛生学第２研究室

鈴木

受付時間： 新学期開始時に学務課からの提示を確認すること
受付場所： 教室または１号館３階 理化学研究室

上記で対応できない場合： 電子メールで質問を受け付けます。

－ 13 －

リテラシー（1 単位）（管理栄養学科）

開講時期 1 年・前期
担当者氏名 田所 忠弘、有村

久春、星野

浩子

◆授業概要
リテラシーとは、「読み書き」や「情報活用」の能力を意味する。この授業では、「大学での学び方」と「大学生活の仕方」を理解することを基本とし、大学における学修の意義を確認する。
その上で、「情報の探し方（検索と収集）」や「文献の読み方」をはじめとする「勉強の仕方」等を学
び合い、実際的な定着を目指して指導する。本学の専門科目は、「実験」や「実習」の授業が多く、体験と経験を通して知識を蓄積してゆくことを重視している。それゆえ、学生個々が学びの事実をレポートの作成をしたりプレゼンテーションしたりする実践的な力量を身に付けることを目標とする。
授業の進め方は、資料を配布し、全体の流れを講義形式で進めた後に、グループディスカッション、
グループワークを行い、発表又はレポート作成等を行う。
◆到達目標
１．自分にとっての大学で学ぶ意味を確認して，「大学で学ぶ姿勢」を理解し，身に付ける。
２．授業（予習・授業参加・復習）において，必要な情報を探し（検索）→ 手元において（収集）→ 読み（情報の入力）→ 記録して（記録・記述）→ 理解する（知識の習得・保存）→ 理解したことを表現する（表現・レポート）という「大学での学びのサイクル」を理解し，身に付ける。
３．大学生は，「学んだことを確認して表現する」ための「レポート」を書く機会が多いので「レポートが書ける」
ようになる。
４．確認テストなどにより、自らの得意分野や不得意分野に気付き，弱点の補強をすることができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

ガイダンス

大学・学科のポリシー・授業方針・意義ならびに評価について(田所)2

大学で学ぶ意味（1）

大学で学ぶ意味を再確認（有村）3

大学で学ぶ意味（2）

大学生は、不可能を可能にする考える力をも
つ（有村）

4

大学で学ぶ意味（3）

大学生は、難関を突破するための記憶力が必要である（有村）

5

大学で学ぶ意味（4）

大学生は何を読むか。大学図書館に学ぶ（有村）

6

大学で勉強する方法（1）

効果的な勉強方法を学ぶ。
集中力と時間の自己管理を身に付ける（有村）7

大学で勉強する方法（2）

文章の効率的な読み方、ノートの取り方を学ぶ。その在り方の議論（有村）8

大学で勉強する方法（3）

学んだことを記憶にどうとどめるか、
具体策
をグループで話し合う（有村）9

大学で勉強する方法（4）

大学生として、定期試験・模擬試験などにどのように向き合うのか、議論する（有村）10

大学で勉強する方法（5）

使える知識の蓄積、効果的な勉強のルールを自ら獲得する。その理解の議論（有村）11

レポートの書き方(1)

実験授業の受け方、ノートの取り方、レポー
トの書き方、提出方法を学ぶ。
（星野）－ 16 －

予習・復習
予習 学生便覧を読んでくる（90 分）
復習 再び、学生便覧を読み返し、ノートにまとめる（90 分）
予習 自分なりに大学で学ぶ意味を考え、ノートにまとめる（90 分）
復習 授業後、大学で学ぶ意味を再構築してノートにまとめる（60 分）
予習 大学生の考え方って何か自分なり考え、ノートにまとめる（90 分）
復習 授業後、大学生の考え方をノートに加筆・修正する（60 分）
予習 大学生の記憶術って何か自分なり考え、ノートにまとめる（90 分）
復習 授業後、大学生の記憶術をノートに加筆・修正する（60 分）
予習 大学生の読書術って何か自分なり考え、ノートにまとめる（90 分）
復習 授業後、大学生の読書術をノートに加筆・修正する（60 分）
予習 テキスト 22~35 を読み、自分なり考えをノートにまとめる（60 分）
復習 効果的な勉強方法について、集中力と時間の自己管理の在り方をまとめる（90 分）
予習 テキスト 42~66 を読み、自分なり考えをノートにまとめる（90 分）
復習 文章の効率的な読み方、ノートの取り方について、レポートにまとめる（60 分）
予習 テキスト 67~71 を読み、自分なりの記憶力の方法をノートにまとめる（60 分）
復習 記憶力について、グループで話し合い、自分で考えたことをまとめる（90 分）
予習 テキスト 72~76 を読み、自分なりの試験対策の方法をノートにまとめる（60 分）
復習 大学生としての試験への取り組み方をレポートにまとめる（60 分）
予習 大学生の読書術って何か自分なり考え、ノートにまとめる（90 分）
復習 大学での勉強法について５回分のまとめをする。テキストの読み返しなど（60 分）
予習 大学生のレポートとはどのようなものか、各自で調べノートにまとめておく(120 分)
復習 授業後,レポート作成の要点をまとめる。
(120 分)12

レポートの書き方(2)

実験を見てレポートを作成し、提出する.
実験する目的・原理・方法・結果・考察をまとめる（星野）13

レポートの書き方(3)

結果を作成するために必要な、基本的な計算方法、グラフや表の書き方を学習。
（星野）

14

レポートの書き方(4)

参考文献の検索の仕方を学習する。
図書館の
蔵書検索。
参考文献を参考にして実験結果を考察する（星野）

15

レポートの書き方(5)

テーマをグループで決め、実際に文献検索をしてレポートを作成し、報告する(星野)◆教科書及び資料
書 名

予習 簡単な化学実験の実験器具の名前を調べておく。レポートの書き方を再度確認しておく。(120分)
復習 授業後、予習したノートと比較し加筆・修正する。レポートが返却されたら確認しレポートの書き方を確実なものにしておく。(120 分)
予習 高校までに学習する基本的な計算を確認してノートにまとめておく(120 分)
復習 授業後、配布資料返却レポートを見て復習し、確実に理解する。(120 分)
予習 文献検索方法を各自で調べてノートにまとめておく(120 分)
復習 授業後、ノートに加筆・修正する。いくつか
文献を調べて,くる。(120 分)
予習 レポート作成の方法を確認してくる。(120分)
復習 授業後、ノートに加筆修正する。レポートが返却されたら確認しレポートの書き方を確実なものにしておく。(120 分)

著 者

発行所

大学で勉強する方法

Ａ・Ｗ・コーンハウザー著

玉川大学出版部

まずはここからナビゲーション

小野 章史 編者
第一出版
※プリント・ワークシート・資料も適宜配布する。

◆参考書
書 名

著 者

発行所

◆関連科目
管理栄養士の基礎演習(宿泊研修を含む)ならびに実験実習◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）

定期試験

0

小テスト

10

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

10

学習に取り組む姿勢・意欲
50（補足）学習に取り組む姿勢・意欲とは授業に出ることだけではない。授業時間内での課題作成ならびにプレゼン発表のパワーポイント作成、グループディスカッションなどに積極的に参加していることも評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テスト、確認テストは当日または翌週に、提出レポートは翌週以降に返却し、解説をする。
◆受講上の注意事項及び助言【注意事項】 ①授業に積極的に参加すること②教員の説明を集中して聞くこと③分からないことがあったらそのままにせず必ず質問すること④指示されたことは必ず行動すること⑤提出物の指定があったら必ず期限を守って提出すること⑥印刷物は自分でファイルして保存しておくこと、など。
【助言内容】 ①大学での学びは、「自主」が基本である。
②レディネス（準備）のない「自主」はありえな
い。③この授業では、「学ぶ姿勢」と「学び方」を重視する。 ④大学 4 年間の基礎である「当たり前のことが当たり前にできる」ことに真剣に取り組む。
◆オフィスアワー
・受付時間：放課後（16:30～17:00）ただし、会議があればその限りではない。
・受付場所：田所：新学期開始時に学務課からの掲示を確認すること。
有村：4 号館 4 階 教育学第一研究室
星野：1 号館 5 階 食品衛生学第二研究室＊ 上記で対応できない場合：授業日の昼休みに研究室に来てください。不在の時はメモを残してください。
なお、メールの対応もします。

－ 17 －

自己表現法
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（管理栄養学科・食品学科）

１年・前期
並木 通男

◆授業概要
本授業では、各自の経験をふりかえる活動をもとに、他者との対話から得られる相互作用を大切にし、思考を整理するためのフレームワークや、思考を可視化（見える化）するツールを活用した対話の促進を目標とする。対話が活性化するためには、「この場では何を言っても受け入れてくれる。人への好奇心や関心が高まる。」という心理的安全性や安心感が得られる、学びの場のデザインが大切である。
各回の授業では、関係性の質や思考の質を高める場づくりの技法を体験する。また、人が本来もっている力を引き出し、相互に掛け合わせることで大きな力に変化するなど、集団の力を最大限に高めていくファシリテーションについても学修する。ファシリテーションは、カウンセリングやコーチングにも活かせるものである。
学生相互が、それぞれの強みを活かしてリーダシップ（主体性）を発揮し、コミュニケーション（対話や表現）を通して、日常で起きている出来事の背景を深く探究する習慣を身につけることが大切である。
◆到達目標
１．他者との協働において、場に応じてリーダーシップを発揮することができる。
２．自己理解を深めることで、他者の多様性を受け止めながら自己主張や適度な自己開示ができる。
３．だれかのために動こうという主体的な行動ができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）

授業の目的と概要・評価について知る
お互いを知るコミュニケーションのワーク
主体的・対話的・深い学びの概要を知る
対話のモード（儀礼・討論・対話・生成的対話）の体験を通して自分のメンタルモデル（価値観や偏見）を知る

予習 シラバスの確認（30 分）

グループ対話（ワールドカフェ）

予習 事前資料の確認（30 分）

少数での対話（ペアインタビュー）の体験

復習 授業の振り返りをまとめる（60 分）

1

ガイダンス

2

対話のモード

3

対話の技法

4

ファリテート・グラフィッ
化、対話の促進、ファシリテーションを理解
クス（FG 技法）

復習 授業の振り返りをまとめる（60 分）
予習 事前資料の確認（30 分）
復習 授業の振り返りをまとめる（60 分）

FG 技法の基本、イラストによる対話の視覚 予習 事前資料の確認（30 分）
する

復習 作品課題１、２の作成（120 分）

DM 技法の基本、発想を広げる、思考を整理 予習 事前資料の確認（30 分）
する、ノートテイク、コーチングを理解する 復習 作品課題３、４の作成（120 分）

5

デザインマップ（DM 技法）

6

ESD（持続可能な開発のた SDGｓゲーム体験と振り返りを通して、栄養学、食品学における ESD を探求する
めの教育）

7

深い学びの考察（システム思考基礎）

8

関係性のワーク(1)9

関係性のワーク(2)10

関係性のワーク(3)1112

予習 事前資料の確認（30 分）
復習 授業の振り返りをまとめる（60 分）

ESD から見える社会の繋がり（システム）と 予習 事前資料の確認（30 分）現象を生み出す構造に目を向けるワークを
復習 授業の振り返りをまとめる（60 分）
通して深い学びを理解する
インナーワーク（集中・気づき・自覚）の体 予習 事前資料の確認（30 分）
験と対話によるリフレーミングを理解する
復習 グループでの自主学習（課題）（90 分）

関係性のレベル（個人の内面のレベル・コミュニケーションのレベル・場のレベル）を体験し、ランクの種類を理解する
問いの構造（深い内省・発想の促進・可能性の拡大）を体験し、問いを考える視点を理解する

予習 事前資料の確認（30 分）

協働学習(1)

デザイン思考をもとに、テーマにそったアイ
デアをグループで企画する

予習 事前配布資料の確認（30 分）

協働学習(2)

ポスターセッションの資料を作成し、発表原稿にまとめる

予習 発表資料の作成（60 分）－ 26 －

復習 グループでの自主学習（課題）（（90 分）
予習 事前資料の確認（30 分）
復習 グループでの自主学習（課題）（（90 分）

復習 企画書の整理（120 分）

復習 発表原稿をまとめる（120 分）

13

協働学習(3)

発表と振り返り（発表者の意図、参加者のフィードバック）

予習 発表のリハーサル（60 分）

14

シナリオプランイニング

起こり得る未来を思考し、対話を通して主体
的、生成的な学びを探究する

予習 前資料の確認（30 分）

15

振り返りと生成的な場作 講座全体を通しての振り返り、未来へ向けてりの対話を通して、多様な関係性を構築する◆教科書及び資料
書 名
教科書は特になし 資料は必要に応じて授業で配布する

復習 発表の振り返り、発表資料の整理（120 分）

復習 グループでの自主学習（課題）（（90 分）
予習 振り返り用事前資料の作成（60 分）
復習 課題５の作成（90 分）

著 者

発行所

著 者

発行所

◆参考書
書 名
ワークショップ・デザイン

掘 公俊

日本経済新聞出版社

システム思考をはじめてみよう

ドネラ・H・メドウズ

英治出版

問いのデザイン安斎裕樹・塩瀬隆之

学芸出版社

◆関連科目
リテラシー、心理学、栄養教育論、臨床栄養カウンセリング、教育方法論◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）

定期試験

２０

小テスト

１０

レポート

２０

実技（発表・コミュニケーション）

２０

学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

２０

その他（自己評価と振り返り）

１０◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
授業内で行う。
◆受講上の注意事項及び助言
・毎回の授業の振り返りを重視するので、必ず記入すること。
・定期試験及び小テストは、授業の振り返りを基本に論述式の内容を出題する。
・作品課題の提出を重視するので、必ず提出すること。
・11 回〜13 回は企画から発表まで共通グループでの作業のため、欠席しないように注意すること。
・授業で使用する資料、課題の詳細、各回の授業の記録などは共有ドライブで提供する。
◆オフィスアワー
受付時間：
授業終了後
受付場所：
授業の使用教室また講師控え室
上記で対応できない場合：授業で指示するメールアドレス及び共有ドライブでの質問コーナーで対応する。

－ 27 －

日本国憲法

（２単位）（管理栄養学科・食品学科）

開講時期 １年・前期
担当者氏名 岡村 みちる◆授業概要
日本国の理念と基本的人権や自由、統治のための日本国の基本的な機関の構成を定めたのが「日本国憲法」である。この授業では、「日本国憲法」の三大原則、つまり、①日本国憲法が保障する基本的人権について、②平和主義（及び国際協調主義）について、③国民主権(および天皇制)について概要を解説する。また、権力分立を採用している日本国の「統治機構」についても簡単に説明する。この講義をとおして、私たちの日常生活に「日本国憲法」の理念が生かされていることに気づいていただくよう努めた
い。
◆到達目標
１．日本国憲法の基本原理を説明できる
２．憲法と日常生活のかかわりを説明できる
３．判例(実際の事件に裁判所がどのように判断したか)を知る
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習

ニュースなどで、憲法にかかわりそうな
身近な問題を考えておく（20 分）
社会生活の中の様々な問題に興味を持つ(20 分)

1

オリエンテーション

授業の進め方、成績評価方法などの説明

2

憲法とは何か？
憲法の特質憲法が最高法規であることと、その実質的根拠について理解する

予習 日本国憲法の前文を読んでおく

権力分立と統治機構

立法・行政・司法という統治の機構の全体像を把握する

予習 権力分立の意味を調べておく

3

4

裁判員制度

裁判所の果たす役割と、裁判の国民参加の意
味を考える。

人権の歴史・日本国憲法史

人権の歴史を理解し、
日本国憲法の基本原理
を大日本帝国憲法との比較により把握する

予習 新旧両憲法を対比して調べておく (20 分)

5

第 96 条の憲法改正手続きを知ることにより「憲法改正の限界」について理解する。
また、日本国民統合の「象徴」である意味や国事行為の性質を理解する

予習 象徴の意味を調べておく

67

憲法改正・天皇制

国民主権の意義復習(20 分)

復習 最高法規の意味と根拠を理解する (30 分)(20 分)

復習 国会と、内閣の役割を説明できる (30 分)
予習 裁判員制度と、裁判所とは何か調べておく(20 分）
復習 裁判員制度、裁判所の役割を説明できる(20 分）
復習 人権の歴史的発展を理解し、日本国憲法の位置づけを把握する(30 分)（20 分）

復習 国民と天皇の関係を説明できる （20 分）
予習 主権とは何か、調べておく（20 分）

復習 主権者の役割を理解する（20 分）

憲法前文・憲法 9 条の意義について理解するとともに、国際社会の中の日本のありようを理解する。

予習 9 条と平和の意味を考える（30 分）「主権が国民にある」
ことの意味を理解する

8

国際協調主義と平和主義

9

個人の尊重と幸福追求権

生命・自由及び幸福追求に対する国民の権利について考える

予習 自分にとっての「幸福追求」とは？(30 分)「新しい人権」

日本国憲法制定後に、主張されるようになった、いわゆる「新しい人権」について考える

予習 「新しい人権」には何があるか

10

11

平等について憲法 14 条「法の下の平等」と、多様性や「共生/共存社会」のつながりについて理解する

12

思想良心の自由と学問の憲法 19 条「思想良心の自由」
・憲法第 23 条
自由

精神的自由について理解する（１）「学問の自由」－ 28 －

復習 「平和」な日本・世界をつくるためには何が必要か考える（30 分）

復習 幸福追求権の重要性を理解できる (30 分)(20 分)

復習 「新しい人権」が出現の背景を説明できる(20 分）
予習 「差別された」「不平等」と感じた事柄を思い出しておく(20 分)
復習 「平等」の様々な意味について説明できる(30 分)
予習

精神的自由の必要性を考えておく(20 分)

復習

思想良心の自由・学問の自由の意義を理解する（20 分）

13

表現の自由

精神的自由について理解する（２）
憲法 21 条「表現の自由」

14

信教の自由

精神的自由について理解する（３）
憲法 20 条「信教の自由」

予習 自分に身近な「表現」を挙げてみる（20 分）
復習 表現の自由の重要性を理解できる（30 分）
予習 日本人の（または自分の）宗教観について考えておく（20 分）
復習 信教の自由の重要性を理解できる（30 分）

社会権の中の「生存権」（憲法 25 条）
、
「教育

15

生存権・教育を受ける権利 を受ける権利」(憲法 26 条)について理解す

予習 「生存権（生活保護など）」「教育」の果たす役割を考える（20 分）
復習 「生存権」の重要性を説明できる（30 分）

る◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

教科書は使用しない。プリントを配布する。
◆参考書
書 名
読むための日本国憲法

東京新聞政治部

文春文庫

◆関連科目
◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
60%

評価項目
小テスト

レポート

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
40％（補足）小テストを適宜行う。
「定期試験」には小テストの類題が多く出るので注意◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
アンケートなどを実施する予定◆受講上の注意事項及び助言◆オフィスアワー
受付時間：出講日に受け付ける
受付場所：
学務課または授業後上記で対応できない場合：状況に応じて個別に判断する－ 29 －

評価比率（％）

社会学
開講時期
担当者氏名

（2 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1 年・前期佐藤 知菜◆授業概要
現代社会における諸問題について、歴史的展開を踏まえて、社会学的に捉える方法を学ぶ。私たちが普段何気なく用いている「社会」という言葉を、「人と人との間にある相互行為」として定義し、諸現象を人と人との相互行為あるいは相互作用の中にあるものとして考える方法を提示する。
各回では、具体的な現象を取り上げると同時に、社会学の理論・概念を解説する。様々な物事を、どこか遠くで起こっているものとしてではなく、身近なものとして理解し考えることができるように、適宜、簡単な調べ学習や、グループ・ディスカッションの時間を設ける。
◆到達目標
１．人間の基盤であり、大きな影響を与える「社会」について学習する。
２．生活の中で生じる諸問題を、人と人との関係の内で捉え返し、理解することができる。
３．社会学の基本的な理論・概念を修得する。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

オリエンテーション・社会授業概要と、社会学の誕生
学とは何か

2

社会調査の方法

社会について分析・考察するための方法

3

相互行為と自己

自己の成り立ちと社会との関係

4

家族（１）

近代家族の成立

5

家族（２）家族関係において生じる諸問題

6

地域（１）

地域社会の重層性

7地域（２）地域と生活・コミュニティ

8

ジェンダーとセクシュア
性と社会
リティ

9

社会階層と格差

階級・階層と格差の形成

10

教育

学校化社会と教育・格差

11

労働

近代的価値としての労働12

エスニシティ

エスニシティという考え方

13

国家

近代的国家の成立

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 シラバスに目を通す（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）－ 32 －

予習 配布資料の精読（30 分）

14

医療と福祉

近代医療の誕生とケア

15

食と社会

「食べる」ことを取り巻く社会関係

復習 事例の読解（30 分）
予習 配布資料の精読（30 分）
復習 事例の読解（30 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

講義ごとに資料を配布する。

◆参考書
書 名
社会学

著 者
長谷川公一、浜日出夫、藤村正之、
有斐閣
町村敬志

発行所

Do! ソシオロジー ――現代日本
友枝敏雄・山田真茂留 編
有斐閣
を社会学で診る［改定版］
朝倉敏夫・井澤裕司・新村猛・和田
食科学入門
昭和堂
有史 編
◆関連科目
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）

定期試験

70

小テスト

0

レスポンス・シート

10

実技（発表・コミュニケーション）

10

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）・最終試験では、用語問題と論述問題を出題する。
・各回において、レスポンス・シートの提出／調べ学習／グループ・ディスカッションを要求する。それをもって、レスポンス・シート、学習に取り組む姿勢・意欲、実技の評価とする。それぞれ、「授業内容を踏まえた感想を述べることができているか」、「社会現象について具体的に詳しく調べることができているか」、「積極的に意見を述べることができているか」について評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
・授業内で実施する。
◆受講上の注意事項及び助言
・第 4 回以降では、各テーマについて、各自、興味のある具体的な社会現象について調べ、予習・復習を行うことを強く勧める。
◆オフィスアワー
受付時間：出校日
受付場所：学務課
上記で対応できない場合：メール。メールアドレスは初回にて通知。

－ 33 －

化学（２単位）（管理栄養学科・食品学科）

開講時期 １年・前期
担当者氏名
鈴木 等
◆授業概要
化学は、物質を対象とした学問であり、物質の成り立ちや性質あるいは化学反応を知るための基礎となる科目である。本学の管理栄養学科および食品学科では、２年次以上で栄養および食にかかわる講義と実験ならびに実習を習得させ、各学科にふさわしい資質をもった学生を育成するための教育を行っている。それらの科目を理解するために必要なのが化学であり、重要な基礎必修科目であることを認識し、受講すること。
授業では、初回に授業用プリントを配布し、それに基本に講義を進める。授業内容としては、物質と粒子、それを構成する原子の構造、分子の形とその性質や反応などについて行う。授業内容の理解度や勉学状況を知るために、随時、練習問題を行う。これを基本とし定期試験し評価する。
◆到達目標
１．物質の構成と化学結合・物質の変化について理解し、科学的な問題解決に利用できる。
２．イオンや分子およびその化学式や構造式が書け、化学反応と物質量の関係を説明できる。
３．酸や塩基とその反応および酸化や還元反応を理解し、化学量論的な計算をすることができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 入学前に配布したプリントを解いてみる。

1

物質の構成

元素、名称、元素記号、単体、化合物、
同素体

2

原子の構造

原子と表記法、原子核、電荷、電子殻、
電子配置、価電子

3

周期表

名称、存在比、周期と族、分類、化学的特長、物性

4

イオン

名称、価数、イオン式、
イオンの化合物と名称、イオン結合

5

分子の構造

化学式（分子式、示性式、電子式、構造式）、
復習 分子の表示法とさまざまな化学式、それぞれ
原子価、分子の極性、電気陰性度

元素記号 1～20 の元素名を調べ覚える（210 分）
復習 １～3 周期の元素記号と名称を覚え、物質が元素から構成されていることを理解する（60 分）
予習 原子モデルの表し方を調べる（60 分）
復習 原子の構成および電子配置や価電子と元素の性質との関連を理解する（60 分）
予習 周期表と物質の性質の関係を調べる（60 分）
復習 １～3 周期の元素名を覚え、周期表の構成を知り、元素の化学的な特徴を知る（60 分）
予習 イオン結合している物質を調べる（60 分）
復習 イオンの表示法、イオン結合からなる化合物とその名称を覚える（60 分）
予習 電子式の書き方を調べる（60 分）の特徴と意義を覚え、理解する（60 分）
予習 共有結合、特に炭素-炭素結合について調べ

6

化学結合

共有結合、炭素の混成軌道、配位結合、分子間相互作用

7

物質の状態

物質の三態、ボイル・シャルルの法則、
気体の状態方程式8

溶液

溶媒、溶質、溶解度、電解質、
非電解質、コロイド溶液9

物質量

粒子の相対質量、原子量、分子量、式量、
モルとモル質量10化学反応と反応式

物質の化学反応、反応式、化学量論

11

化学反応と反応熱

反応熱、熱化学方程式－ 36 －る（30 分）
復習 簡単な分子を形成する化学結合と分子間に働く力の関係を整理する（90 分）
予習 気体、液体、固体と熱の関係を調べる（60 分）
復習 ボイル・シャルルの法則の式を用いて例題を解く（60 分）予習 溶液とは何か、種類や性質について調べる（60 分）
復習 溶媒と溶質および溶液、さまざまな溶液の特徴と性質を覚える（60 分）
予習 物質量（mol）について調べる（60 分）
復習 式量や分子量の求め方、溶液の濃度の計算方法を覚える（60 分）
予習 化学反応式の書き方を確認する（60 分）
復習 化学反応式が書けるようにし、化学反応式の量的関係を利用し演習問題を解く（90 分）
予習 反応熱について調べる（60 分）
復習 発熱反応、吸熱反応の熱化学方程式が理解できるようにする（60 分）

予習 pH とは何か、調べる（60 分）

12

酸と塩基 Ⅰ

酸・塩基の定義、pH、塩

13

酸と塩基 Ⅱ

酸・塩基の価数、中和反応と滴定

14

酸化と還元 Ⅰ

酸化・還元の定義、酸化数、金属のイオン化
と酸化還元

15

酸化と還元 Ⅱ

酸化・還元反応、酸化剤・還元剤、電池

復習 酸・塩基の定義、酸・塩基の種類と化学式、
その強さの表示法を整理する（90 分）
予習 中和反応で生じる物質は何か調べる（60 分）
復習 酸と塩基の価数、中和反応と指示薬、中和反応の量的関係を理解する（90 分）
予習 酸化すること還元することで何が変化する
か、調べておく（60 分）
復習 酸化・還元と酸化数の関係を覚える（90 分）
予習 酸化数の数え方を確認しておく（60 分）◆教科書及び資料
書 名

復習 酸化・還元反応の反応式を書いてみる
酸化剤・還元剤を確認する（90 分）

著 者

発行所

授業内容をプリントにして配布し、それをテキストとして使用する。
◆参考書
書 名

著 者

発行所

高等学校理科用教科書 化学基礎

辰巳 敬 他

数研出版

高校とってもやさしい化学基礎 改訂版

柿澤 壽

旺文社

ニュートン超図解新書 最強に面白い化学桜井 弘

ニュートンプレス

基礎化学（栄養科学イラストレイテッド） 土居 純子

羊土社

食を中心とした化学 第 5 版

東京教学社

北原重登・塚本貞次・野中靖臣・水﨑幸一◆関連科目
化学入門、有機化学◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
80

評価項目
小テスト

レポート

評価比率（％）
20

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）私語など授業の進行を妨げる行為については指導し、改善が見られない場合は、減点の対象にします。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
配布した練習問題のプリントは授業で答え合わせをする。
小テストは採点後、授業で模範解答と共に返却し、解説をする。
◆受講上の注意事項及び助言
授業を集中して聞くことが重要。どこ（何）が分からないかを明らかにし、質問あるいは自習・復習する努力をすること。 理解できないところは質問し、練習問題で間違えたところは、必ずチェックすること。
化学を効率良く学習するコツは、目で読むだけでなく、声に出して読み、手で書くことも一つの方法です。
◆オフィスアワー
受付時間： 授業終了後～17:00
受付場所： 教室または１号館３階 理化学研究室
上記で対応できない場合： 電子メールで質問を受け付けます。

－ 37 －

生物学
開講時期
担当者氏名

（2 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1 年・前期
酒井 秀嗣◆授業概要
生物の体は細胞を単位としてできていて、おのおのの細胞は生命体としての基本的な要件を備えている。この授業では、まず細胞の構造と機能を学ぶ。次いで、細胞の増殖と分化および多細胞生物の階層性を学ぶ。さらに個体調節の基礎となる細胞同士のコミュニケーションや異化作用によるエネルギーの獲得を理解する。これらの学習をとおして本講義以降の専門授業を学ぶための基礎を身につける。
講義は視聴覚メディア(PowerPoint)を主体に板書を併用して行う。教科書にない図表等は電子ファイ
ルとして提供する。自身の学習に活用して欲しい。
◆到達目標
１． 細胞の構造と機能を理解する
２． 細胞を基礎とした多細胞生物の構造を理解する
３． 細胞間のコミュニケーションと情報の統合を理解する
４． 生命に対する理解を深める
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

０． はじめに
１． 生命とは何か

0-1) 授業の進め方、学習の方法、成績評価
0-2) 科学の方法
1. 生命に対するさまざまな概念

２．生物を構成する物質

2-1) 生物を構成する元素と分子2-2) 有機物と無機物
2-3) 水の性質と働き
2-4) タンパク質

予習・復習（標準的な所要時間）
予習
復習）・教科書 pp.3-13 を読む。
・教科書 p.10 の(1)-(6)の内容を理解する。
(90)
予習

2

復習・配付資料に基づいて生体を構成する物質について理解を定着する。
・教科書 p.30 を読み水の重要性を理解する。
・教科書 pp.31-32 および配付資料によってアミノ酸について整理し、立体異性体とペプチド結合を理解する。(90)予習3２．生物を構成する物質

2-4) タンパク質2-5) 糖質（炭水化物）
2-6) 脂質

復習・教科書 pp.32-33 および配付資料により、タンパク質の構造、機能、変性を理解する。
・教科書 pp.35-36 および配付資料により、単糖の構造と立体異性体を理解する。
・単糖から多糖類までを整理する。
・脂質とは何かを理解する。
・脂肪酸を理解する(120)
予習・教科書 pp.33-37 を読む。(30)4２．生物を構成する物質

2-6) 脂質2-7) 核酸

２．生物を構成する物質
３．生命の起源2-8）ビタミン
2-9）無機物
3-1) 化学進化

復習・リン脂質、糖脂質、ステロイドを理解する。
・ヌクレオチドと核酸を理解する。
・遺伝子としての DNA の構造と遺伝暗号を理解する。
・ATP と高エネルギーリン酸結合を理解する。
・酵素反応に関わるヌクレオチドを理解する。
(120)
予習・教科書 pp.37-39,121-122 を読む。(30)5

復習・教科書 p.41 および配布資料によりビタミンの働きを具体的に理解する。
・主な無機物の働きを整理する。
・生命誕生に必要な有機物合成に関する仮説を理解する。(120)
予習・教科書 pp.28-29,123-124 を読む。(30)6

３．生命の起源

3-2) 生命の誕生
3-3) 細胞進化3-4) 原核細胞と真核細胞3-5) 細胞共生3-6) 多細胞化－ 46 －

復習・コアセルベートから細胞への仮説を理解する。
・３つのドメイン（超界）を理解する。
・核膜の出現を理解する。
・原核細胞と真核細胞の主な違いを理解する。
・細胞共生を理解する.
・単細胞から多細胞への仮説を理解する。
(120)
・第１回目のレポート作成を行う。(210)予習・教科書 pp.19-24 を読む。(30)7４．細胞の構造と機能

4-1) 真核細胞の概略
4-2) 細胞膜

復習・真核細胞の構造のあらましを理解する。
・細胞膜の構造と流動性を理解する。
・配付資料によって浸透圧を理解し、細胞膜の半透性と選択的透過性を理解する。(120)予習8

４．細胞の構造と機能

復習・核膜と核膜孔、核ラミナ、核小体といった構造を理解する。
・染色体の構造を理解し、核内のユークロマ
チンとヘテロクロマチンを電子顕微鏡像で区別する。
・核小体でのリボソーム形成を理解する。(90)4-3) 細胞核

予習

9４．細胞の構造と機能

復習・粗面小胞体、滑面小胞体、ゴルジ体、リソソ
ーム、リボソームの構造と働きを整理して理解する。
・ミトコンドリアと葉緑体について理解する。
・膜構造を持つ小胞による物質の輸送を理解する。(120)4-4) 細胞小器官4-5) 小胞輸送

予習・教科書 pp.42-48,75-79 を読む。(60)

10

11

12

13

４．細胞の構造と機能

4-6) 三大栄養素の異化（エネルギー獲得）

5．生物の階層性

5-1) 細胞の分化5-2) 動物の組織5-3) 器官系と属する器官
5-4) 3 つの胚葉と器官形成

６．細胞分裂6-1) 体細胞分裂と減数分裂6-2) 細胞周期6-3) 配偶子形成6-4) DNA の複製

７．細胞間の情報伝達

7-1) cell to cell communication
7-2) 情報連絡の特異性
7-3) 内分泌系

復習・グルコースの代謝経路を理解する。
・ミトコンドリアにおけるクエン酸回路と電子伝達系および酸化的リン酸化を理解する。
・アミノ酸と脂肪酸の異化を理解する。
・真核生物が進化の過程でミトコンドリアを獲得した利点を考える。(120)
・第２回のレポート作成を行う。(210)
予習・教科書 pp.13-15,63-70 を読む。(60)
復習・細胞の分化を理解する。
・動物の４つの組織とその分類を知る。
・講義では教科書に記載されている器官系を紹介するので、その働きの概略を読み解く。
・発生による器官の形成を理解する。(90)
予習・教科書 pp.26-27,54-58,113-114 を読む。
(60)
復習・体細胞分裂と減数分裂の違いを理解する。
・卵形成と精子形成の共通点と異なる点を理解する。
・細胞周期における細胞あたりの DNA 量の変化を理解する。
・細胞周期での DNA の複製法を理解する。(90)
予習・教科書 pp.92-95 を読む。(60)
復習・細胞間の情報伝達を理解する。
・内分泌器官の分類を理解する。
・ホルモン分子の化学的分類を理解する。
・ホルモンの作用の仕方を理解する。(90)
予習・教科書 pp.83-86,90-91,95-100 を読む。(90)14７．細胞間の情報伝達

7-4) 神経系
7-5) ホメオスタシス

15７．細胞間の情報伝達
８．総まとめ7-6) 免疫系
7-7) フェロモン
8-1) 総まとめ

復習・神経細胞の情報伝達を理解する。
・自律神経の働きを理解する。
・神経系と内分泌系による体内環境の調節を理解する。(90)
予習・教科書 pp.102-108 を読む。(60)
復習・生体防御システムを理解する。
・免疫細胞の情報伝達と分化を理解する。(90)・授業全体を振り返り、扱った生命現象から生命とは何かを自分なりに考える。(210)－ 47 －

◆教科書及び資料
書 名
ヒトを理解するための生物学

著 者

発行所

八杉貞雄

裳華房

◆参考書
書 名
ワークブック ヒトの生物学

著 者

発行所

八杉貞雄

裳華房

上記参考図書は、図書館に配本されている。
このほか、高校の生物の授業で補助教材として用いた「図録」等があるなら、手元に置くと良い。
◆関連科目
管理栄養学科：栄養生化学Ⅰ、解剖生理学Ⅰ・Ⅱ、食品学総論Ⅰ
食品学科：生化学Ⅰ・Ⅱ、人体の構造と機能、食品学総論Ⅰ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

40

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲
ミニットペーパー(m9nute paper)30（補足）ミニットペーパーは数分で解答できるドリルなどで、授業の振り返りや理解度の判定に活用できる。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートについては解説と講評を行う。但し、評価点は公表しない。
ミニットペーパーは課題によって異なるが、正解の提示や解説を行う。

◆受講上の注意事項及び助言
１．今までの経験では、授業中は直ぐに筆記できるように常にノートを開いて鉛筆を持っている学生は、
総じて成績が良かったと思います。
２．高校の副教材として使われている図録集などは参考になります。持っていたら活用してください。
３．授業の内容は平易ですが、広範囲にわたるので分量が多くなります。復習は必須です。
分からないところは放置しないで、質問するなどしてその都度解決してください。
◆オフィスアワー
受付時間：学務課に相談して下さい
受付場所：
学務課
上記で対応できない場合：授業の際に申し出て下さい－ 48 －

情報処理演習Ⅰ（２単位）（管理栄養学科・食品学科）

開講時期 １年・前期～後期
担当者氏名 岡本 直也◆授業概要
今日の IT 社会において情報処理技術を身につけることは必要不可欠であり、パソコンと向き合うことを避けては通れない。本授業では、パソコンの基本ソフトである Windows の機能と操作方法および電子メール・パソコン周辺機器の使い方を一通り学習した後、検索エンジンを利用して目的にあった情報を効率よく集める「情報収集」、Office・画像編集ソフトを利用した「情報編集・加工」の活用方法を習得する。後期は、Excel の数式入力の前提知識として必要となる、基礎的な数学演習も行う。授業計
画と並行して、e-learning を利用したショートカットキー、タッチタイピング、数学演習を繰り返し行
う。授業は各回、パソコンを用いた演習形式で行われ、一人一人のペースに応じて課題を進める。
◆到達目標
１．Windows、Office、パソコン周辺機器の基本的な操作ができる。
２．Word、Excel に関する用語および操作方法が説明できる。
３．パソコン操作、疑問・トラブルを情報検索等により効率的に処理することができる。
◆授業計画（前期）
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 「情報システム利用手引き」を読み、

1

ガイダンス

（20 分）
パスワード変更、Web メール、添付フ 学内 LAN の利用ルールを理解する。
ァイル
復習 ログイン・パスワード変更・メールの2

電子メール、周辺機器の利 携帯電話へのメール転送、プリンタ、ス
キャナ、USB メモリ
用方法

3

Word 基本操作

4

Windows の基本操作、タ デスクトップ、マウス、キーボード、ショートカットキー、タッチタイピング
イピング

5

Windows 基本操作

ファイル操作、検索、スクリーンショッ
ト6Windows 基本操作

アプリケーションソフト

7

文書の作成

入力方式、入力モード、単語登録、オー
トコレクト、文書の保存

文書作成、画像の挿入、印刷－ 52 －

送受信方法を実践して覚える。
（20 分）
予習 スキャナ・プリンタの種類・利用方法を調べる。
（20 分）
復習 自動転送メールが携帯電話で受信できることを確認する。携帯電話を用いて大学のメール（送受信）を利用する。
（20 分）
予習 Word の機能（書式、写真の挿入等）を調べる。
（20 分）
復習 Word で写真入りの文書を作成し、カラー印刷する。
（20 分）
予習 Windows、OS の機能・バージョンによる違いを調べる。
（20 分）
復習 ショートカットキー・タイピングを
e-learning により反復学習する。以後、
e-learning による学習は日々行い、身につけること。
（40 分）
予習 ファイルのコピー・移動・削除、検索方法を調べる。スクリーンショットのソフト
ウェアを調べる。
（20 分）
復習 ファイル・フォルダ操作を実践して覚える。必要な情報にたどり着く検索方法を身につける。
（20 分）
予習 Office 以外のソフトウェア・フリーソ
フトを調べる。
（20 分）
復習 実習室 PC にインストール済みのソフ
トウェアを起動し、機能を把握する。
（20 分）
予習 教科書 p1～78（第 1～2 章）の手順お
よび HINT・POINT 等を理解する。
（30 分）
復習 画面構成・リボン・タブ・キーの名称を覚える。入力方式・変換方法を理解する。
（30 分）

回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 p79～124（第 3～4 章）の手順

8

文書の作成、修正9表を使った文書10

年賀状の作成11

メニュー表の作成、レイアウトを整える、
Word を使いこなす

12

ほかのソフトウェアとデー
タをやりとりする、
クラウドで使いこなす

13

課題作成

14

課題作成

15

総合演習

書式、箇条書き、インデント、アイコン および HINT・POINT 等を理解する。（40の挿入、印刷、文書の再利用、コピー、 分）
切り取り、貼り付け、置換
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（40分）
予習 教科書 p125～154（第 5 章）の手順お表の挿入、罫線の種類・削除、行/列の挿
よび HINT・POINT 等を理解する。
（40 分）
入・削除、幅の調整、計算式、関数、表
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（40
示形式
分）
年賀状作成、ワードアート、テキストボ 予習 教科書 p155～184（第 6 章）の手順お（40 分）
ックス、画像挿入、トリミング、文字列 よび HINT・POINT 等を理解する。
の折り返し、宛名印刷、住所録の読み込 復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（40
み分）
予習 教科書 p185～236（第 7～8 章）の手
段組み、書式のコピー/貼り付け、タブと順および HINT・POINT 等を理解する。
（40
リーダー、ページ罫線、ヘッダー、フッ分）
ター、テンプレート、コメントの挿入、
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（40
変更履歴の記録/承諾、文書の暗号化
分）
予習 教科書 p237～309（第 9～10 章、付録）
Excel グラフの貼り付け、地図の貼り付の手順および HINT・POINT 等を理解する。
け、PDF 形式で保存、OneDrive に保存、
（40 分）
Word Online、モバイルアプリ、文書の復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（40
共有
分）
予習 写真の収集・イラストを作成する。
（30分）
情報収集、画像処理
復習 学習した内容を活かして文書を作成し、印刷する。
（30 分）
予習 配布資料により、教科書で学習していWord の機能を多用した文書作成、卒論 ない Word の機能を理解する。（30 分）
フォーマットの作成
復習 Word の機能を一通り理解して使いこなす。
（30 分）
予習 e-learningによる反復学習をする。
（40分）
e-learning
復習 Windows、Word、ショートカットキ
ーを使いこなす。
（20 分）◆授業計画（後期）
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 p1～38（第 1 章）の手順、画面構成・用語を理解する。
（20 分）
復習 Excel の用途・機能を理解する。
（20
分）

1

ガイダンス

Excel 2019 の特徴、新機能、ショートカ
ットキー

2

基礎数学演習Excel 指数表示、有効数字、割合、税計
復習 Excel の数式入力に必要となる数学の算、損益算、濃度算

予習 基礎数学演習の問題を解く。
（30 分）

e-learning による数学演習

3

基礎数学演習4

データ入力と編集、オートフィル、オー
データ入力、セル・ワーク
トコンプリート、コピー、貼り付け、行
シートの操作/列の挿入、削除、ブックの保存－ 53 －

知識を身につける。
（30 分）
予習 e-learningによる反復学習を行う。
（20分）
復習 問題の効率的な解き方を覚える。
（40分）
予習 教科書 p39～92（第 2～3 章）の手順
および HINT・POINT 等を理解する。
（30分）
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30
分）

回

項 目

内 容

5

数式と関数、表のレイアウ 数式、関数、数式のコピー、絶対参照、
相対参照、セルの書式設定、罫線
ト

6

印刷プレビュー、ヘッダー、フッター、
印刷とページ設定、表を整 印刷、表示形式、ユーザー定義書式、条件付き書式、データバー、スパークライ
えるン、クイック分析

7

グラフの作成、
データベースの作成

グラフ作成、書式設定、グラフの印刷、データベースの利用、データのソート、フィルター、改ページプレビュー、ウィンドウ枠の固定、フラッシュフィル

8

Excel を使いこなす、クラウドで使いこなす

テンプレート、リボンのユーザー設定、ブックの暗号化、PDF 形式で保存、OneDrive に保存、Excel Online、モバ
イルアプリ、ブックの共有

9

数式・関数の習得

数学/三角関数、論理関数、データベース
関数、ワイルドカード

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 p93～144（第 4～5 章）の手順
および HINT・POINT 等を理解する。
（40分）
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p145～184（第 6～7 章）の手順および HINT・POINT 等を理解する。
（40分）
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p185～230（第 8～9 章）の手順および HINT・POINT 等を理解する。
（40分）
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書 p231～311（第 10～11 章、付録）の手順および HINT・POINT 等を理解する。
（40 分）
復習 左記を実践し、操作方法を覚える。
（30分）
予習 教科書で学習していないExcel 関数を調べる。
（30 分）
復習 「?」「*」の使い方を覚える。
（30 分）
予習 左記関数の意味と使い方を調べる。

10

11

12

13

14

15

数式・関数の習得

INT 、 ROUND 、 ROUNDDOWN 、 （30 分）
ROUNDUP、COUNT、COUNTA 等 復習 左記関数と引数を理解し、使い方を覚

数式・関数の習得

MAX、MIN、IF、IFS、AND、OR、
COUNTIF、 COUNTIFS、COUNTBLANK 、 RANK.EQ 、RANK.AVG 、 AVERAGEIF 、
AVERAGEIFS、
SUMIF、SUMIFS 等

総合演習

構成比、表示形式、消費税、原価、利益、 解する。（30 分）
成績判定
復習 左記を求めるための数式入力を実践える。
（30 分）
予習 左記関数の意味と使い方を調べる。
（30 分）
復習 左記関数と引数を理解し、使い方を覚える。
（30 分）
予習 第 2 回～3 回基礎数学演習の内容を理して覚える。
（30 分）
予習 第 2 回～3 回基礎数学演習の内容を理解する。
（30 分）
復習 左記を求めるための数式入力を実践
して覚える。
（30 分）
予習 第 9 回～13 回の関数・使い方を覚える。
（30 分）

総合演習

食塩相当量、エネルギー、BMI、適正体
重、低体重/普通/肥満の判定

総合演習

情報関数、配列数式、金利の計算、日本
食品標準成分表を用いた計算
ISNUMBER、ISBLANK、VLOOKUP、
復習 左記を求めるための数式入力を実践
IFERROR、ABS、LEFT、RIGHT、して覚える。
（30 分）
MID 等

総合演習

予習 e-learningによる反復学習をする。
（20分）
復習 Excel、ショートカットキーを使いこなす。
（20 分）

e-learning－ 54 －

◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

できる Word 2019

田中亘, できるシリーズ編集部

インプレス

できる Excel 2019

小舘由典, できるシリーズ編集部

インプレス

◆参考書
書 名
著 者
できる Windows 10 2021 年 改訂 6 法林岳之, 一ヶ谷兼乃, 清水理史,で インプレス
版
きるシリーズ編集部
できる Excel 関数 データ処理の効 尾崎裕子, できるシリーズ編集部
インプレス
率アップに役立つ本

発行所

◆関連科目
情報処理演習Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）
３０

定期試験

４０

小テスト

レポート

３０

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲（補足） 前後期各 15 回の授業すべてに遅刻をせずに出席し、他の受講者の学習環境に配慮しつつ、堅実に取り組む
ことを前提として、「成績評価の方法・基準」により評価する。
 予習・復習用の教材およびスマートフォンで練習できる e-learning 教材を用いて授業時間外の学習を行う。
（スマートフォンを所有していない場合は別途対応）
 定期試験は、授業内および予習・復習用教材で扱った問題から出題され、パソコンを用いた実技および筆記試験を併用して行う。
 「実技」は、パソコン操作（ショートカットキー、タイピング、受講態度等）、小テストにより評価する。
小テスト（筆記・e-learning）は不定期に複数回行う。
 授業内で作成する課題を「レポート」点として評価する。成果物の完成度のみならず、作成過程（予習・復習をした上で効率よく作成できるか等）を重視する。
 ICT 授業支援システムを用いて、授業の理解度把握および質問受付を行う。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
課題ファイルに修正が必要な場合は、学生個別に解決策を提示し、再提出を求める。
◆受講上の注意事項及び助言
 演習は、学生ファイルサーバ¥学生共通¥全学年学生共通¥情報処理演習 2024のシラバスにしたがって進める。
 第 1 回授業で質問用の電子メールアドレスを周知する。
◆オフィスアワー
受付時間：月～木曜日、16：10～17：00
受付場所：情報処理研究室
上記で対応できない場合：電子メールで質問を受け付ける。
（曜日・時間は問わない）－ 55 －

保健体育（体育理論含む）
開講時期
担当者氏名

1 年・前期（管理栄養学科）
膳法 浩史（2 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1 年・後期（食品学科）◆授業概要
近年は、青少年の体力の二極化が指摘されている。将来社会人として活躍するためには、十分な基礎
体力と健康が大切なことは言うまでもない。そこで、体力を高め、健康で活動的な生活を送るための知
識を身につけるために以下の内容を学ぶ。
・現代生活における健康問題
・生活習慣病と運動
・身体運動の仕組み
・運動とエネルギー消費
・スポーツの歴史
基本的に、スライドと板書を用いた講義形式をとる。
◆到達目標
１．現代人の生活と健康問題の関係を知り、よりよい健康を獲得する手立てを身につける。
２．身体の構造と機能の概要を学び、運動の仕組みを理解する。
３．スポーツの生活化を実現させる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

肥満・メタボリックシンド
定義・判定基準、BMI、歴史
ローム

2

糖尿病・高血圧・脂質異常
定義・診断方法、合併症、発症メカニズム
症

3

寿命と健康

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 メタボリックシンドロームの歴史を調べる（60 分）
復習 世界におけるメタボの判定基準と BMI を基準とした肥満の定義（60 分）
予習 保護者の健康診断結果をみる（60 分）
復習 保護者の健康診断結果を評価する（60 分）
予習 内閣府 HP「高齢社会白書」概要版を読む

平均寿命、平均余命、健康寿命、要介護・要 （60 分）
復習 内閣府 HP「高齢社会白書」概要版を読む
支援（60 分）

自立度の変化パターン、サルコペニア、骨粗鬆症、ロコモティブシンドローム

4

介護予防

5

活動によるエネルギー消費

6

運動のエネルギー源

運動形態による違い、グリコーゲン、クレア
チン、疲労回復7

薬物乱用、飲酒検挙率、取締法、相談機関、地域包括型治療プログラム、急性アルコール中毒

予習 ロコチャレの HP を見る（60 分）

復習 ロコモティブシンドロームの評価方法（60 分）
予習 身体活動によるエネルギー消費（メッツ）
計算式、
基礎代謝、
代謝に影響を与える因子、 を調べる（60 分）
復習 様々な運動のエネルギー消費量を計算する
運動と減量（60 分）

8

自己実現、行動変容、スト 自己実現、行動変容ステージモデル、ストレス、健康行動理論、保健信念モデル
レスと心身相関9

サプリメント・保健機能食 利用率、注意事項、飲み合わせ、保健機能食品・ドーピング 1
品と医薬品

10

サプリメント・保健機能食 栄養機能食品、特定保健用食品、機能性表示
食品、アスリートによるサプリメントの利用
品・ドーピング 2

予習 グリコーゲンによる体内貯蔵・消費（60 分）
復習 店頭で疲労回復を促進させる食品を探す（60 分）
予習 警察庁 HP「警察白書」要約版を読む（60 分）
復習 授業スライドを復習する（60 分）
予習 行動変容ステージモデルを調べる（60 分）
復習 夢ノートの 81 項目を埋める（60 分）
予習 テレビ CM に出てくるトクホの有効性情報を調べる（60 分）
復習 保健機能食品の 3 種類を整理する（60 分）
予習 特定保健用食品許可（承認）品目一覧を調
べ、読む（60 分）
復習 ドーピング違反の8 項目を整理する（60 分）
予習 CAR-T 細胞療法を調べる（60 分）

11

免疫、感染症

性感染症、感染経路、エイズ、獲得免疫、液性免疫、アレルギー、運動と免疫

12

発育・発達

発育期、子どもの随意運動、スキャモンの発育曲線、原始反射、微笑、歯・骨の発達

予習 原始反射を調べる（60 分）

古代オリンピック史

原始時代の身体活動、
古代エジプトの身体活動、祭典におけるスポーツ、オリンピア

予習 エケケイリアを調べる（60 分）

13－ 60 －

復習 衛生仮説を整理する（60 分）

復習 脳と歯、骨の発達を整理する（60 分）

復習 東京オリンピックとエケケイリアの関係性を整理する（60 分）

14

近代オリンピック史

中世のスポーツ、競技団体の組織化、クーベ
ルタン、東京オリンピック、パラリンピック

15

保健体育まとめ

まとめ

予習 クーベルタンについて調べる（60 分）
復習 パラリンピック競技を整理する（60 分）
予習 これまでの講義スライドを復習する（60分）
復習 試験対策（60 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

◆参考書
書 名
スポーツ生理学富樫健二 編化学同人

運動生理学 20 講

勝田茂 征矢英明 編

朝倉書店

病気が見える Vol.1～11

MEDIC MEDIA

◆関連科目
体育実技
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）スライドを用いて進めるので、必要な事柄は各自ノートにまとめること。
予習・復習状況を学習に取り組む姿勢・意欲とみなす。予習・復習状況は随時確認する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポート課題は Moodle に提出すること。授業内で総評という形でフィードバックする。
◆受講上の注意事項及び助言
授業スライドのデータは、インターネットで取得可能な方法を通じて公開する。
◆オフィスアワー
受付時間： 開講時に指示する
受付場所： 6 号館 2 階体育学研究室
上記で対応できない場合： 第 1 回授業で質問用の電子メールアドレスを周知する－ 61 －

体育実技
開講時期
担当者氏名

（1 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1 年・前期
膳法 浩史◆授業概要
身体活動は、身体の発育・発達を促し、健康を維持・増進させる。また、適度な運動は精神的なストレスも解消させる。しかしながら、身体活動は習慣化していないとその効果はすぐに消失してしまう。
したがって、身体活動の習慣化は健康管理に重要である。また、一生涯において身体活動を継続するた
めには、生涯スポーツとの関わりは重要である。
本授業では、まず自身の体力を知り、その向上のための積極的な身体活動の方法を学び、そして身体活動の習慣化を目指す。授業は、基本的に体育館における実践形式とする。
◆到達目標
１．自分の体力レベルを把握し、その向上に努める。
２．日常生活に身体活動を取り入れ、習慣化を図る。
３．身体活動の種類と、それらのエネルギー消費量の違いを理解する。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 シラバス・学生便覧を読むこと（30 分）

1

ガイダンス

体育館にて体育実技の実施場所・実施方法などを説明する 目標を設定する

2

体力測定

体力測定（文科省新体力テスト）
体組成測定

3

ウォーキング①
身体トレーニング①
運動強度

自体重を用いた運動トレーニング
様々な身体活動のメッツ強度を理解する
バドミントン4

ウォーキング②
身体トレーニング②

自体重を用いた運動トレーニング
バスケットボール

予習 インナーマッスルについて調べる（60 分）

5

ウォーキング③
身体トレーニング③

自体重を用いた運動トレーニング
ソフトバレー

予習 スクワットの方法と姿勢（30 分）

6

ウォーキング④
身体トレーニング④

自体重を用いた運動トレーニング
フットサル

予習 ランジの方法（30 分）

7

ウォーキング⑤
身体トレーニング⑤
疼痛予防

自体重・チューブを用いた運動トレーニング
ティーボール
腰痛リスクの予防・回避

予習 チューブを用いたニーエクステンションの方法（30 分）8

ウォーキング⑥
自体重・チューブを用いた運動トレーニング
身体トレーニング、ダンス ダンス

予習 アームレッグクロスレイズの方法（30 分）

9ウォーキング⑦
身体トレーニング⑦
アダプテッドスポーツ

自体重・チューブを用いた運動トレーニング
インディアカ

予習 チューブを用いたスクワットの方法（30分）

ウォーキング⑧
身体トレーニング⑧

自体重・チューブを用いた運動トレーニング
トレーニングのアレンジ、卓球

11

ウォーキング⑨
身体トレーニング⑨

自体重・チューブを用いた運動トレーニング
トレーニングのアレンジ、バドミントン

予習 フレンチプレスの方法（30 分）

12ウォーキング⑩
身体トレーニング⑩

自体重・チューブを用いた運動トレーニング
トレーニングのアレンジ、
バスケットボール

予習 ツイストアップの方法（30 分）

13

ウォーキング⑪
身体トレーニング⑪

自体重・チューブを用いた運動トレーニング
トレーニングのアレンジ、ソフトバレー

予習 プランクの方法（30 分）

10－ 64 －

復習 自宅周辺でウォーキング可能な経路を調べる（30 分）予習 文科省新体力テストの実施方法を調べる（60 分）
復習 最大酸素摂取量の推定方法をまとめる（60 分）
予習 「改訂版 身体活動のメッツ（METs）表」を読む（60 分）
復習 身体活動によるエネルギー消費量の計算
方法を復習する（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）
予習 チューブを用いたニーアップの方法（30分）
復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

復習 自宅でのトレーニング（30 分）

14

実技テスト

疼痛予防・回避のテスト
自体重を用いた筋力トレーニングのテスト
インディアカ15

まとめ

トレーニングとその効果
フットサル・3 色鬼ごっこ◆教科書及び資料
書 名

予習 体力測定の結果を確認する（30 分）
復習 自宅でのトレーニング（30 分）
予習 様々な筋力トレーニングのメッツ強度を確認する（30 分）
復習 自宅でのトレーニング（30 分）

著 者

発行所

著 者

発行所

◆参考書
書 名
障害者スポーツの環境と可能性

藤田紀昭

創文企画

◆関連科目
保健体育、スポーツ・リクリエーション◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験
レポート

20

評価項目

評価比率（％）

小テスト

10

実技（発表・コミュニケーション）

50

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）レポートは、ウォーキング課題の成果とする。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートに対するフィードバックは、体力測定（ポスト）結果へのコメントとともに行う。
◆受講上の注意事項及び助言
体育館を中心に運動を行うため、運動しやすい服装と内履き靴、飲み物の準備をしておくこと。
体調が悪い場合は、授業前に申し出ること。
◆オフィスアワー
受付時間： 開講時に指示する
受付場所： 6 号館 2 階体育学研究室
上記で対応できない場合： 第 1 回授業で質問用の電子メールアドレスを周知する。

－ 65 －

スポーツ・リクリエーション
開講時期
担当者氏名

（1 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1－4 年・前～後期
膳法 浩史

◆授業概要
生涯にわたって楽しむことができるスポーツやリクリエーションを身につけると生活が豊かになる。
本講座は、下記の内容を行う。
①ウォーキングラリーの体験と提案②チームビルディングイベントの体験と提案
実習は、教室、体育館およびイベント会場で実施する。
◆到達目標
１．リクリエーション活動に積極的に取り組む。
２．スポーツ・リクリエーションイベントの提案ができる。
３. スポーツ・リクリエーションイベントの運営ができる。
◆授業計画
回
1

項 目

ガイダンス

内 容

日時は履修登録者に対してメールで連絡を行う

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 ウォーキングラリーについて調べる（60 分）
復習 会場までの道順を調べる（30 分）

ウォーキングラリー①

ウォーキングラリーイベントに参加
する

予習 会場周辺の情報を調べる（30 分）

2

ウォーキングラリー②

ウォーキングラリーイベントに参加する

予習 ルートを確認する（30 分）

3

ウォーキングラリー③

ウォーキングラリーイベントに参加
する

予習 参加者のコメントを確認する（30 分）

4

ウォーキングラリー④

ウォーキングラリーイベントに参加する

予習 ルートを復習する（30 分）

5

6

ウォーキングラリー⑤

ウォーキングラリーイベントを分類し、議論する7

ウォーキングラリー⑥

東京聖栄大学を会場としたウォーキ
ングラリーイベントを提案する

8

チームビルディング①

チームビルディングの基礎

9

チームビルディング②

チームビルディングの種類

復習 わからなかった用語を調べる（60 分）

復習 わからなかった用語を調べる（30 分）

復習 わからなかった用語を調べる（60 分）

復習 わからなかった用語を調べる（30 分）
予習 ウォーキングラリーの種類を調べる（30 分）
復習 議論した内容をまとめる（60 分）
予習 ウォーキングラリーイベントを考える（60 分）
復習 提案した内容をまとめる（60 分）
予習 チームビルディングを調べる（60 分）
復習 用語をまとめる（30 分）
予習 チームビルディングの種類を調べる（60 分）
復習 用語をまとめる（30 分）

10

チームビルディング③

チームビルディングイベントの運営

11

チームビルディング④

チームビルディングの提案、議論

予習 イベント運営の方法を調べる（60 分）
復習 イベント運営の心得をまとめる（30 分）
予習 新しいチームビルディングを考える（60 分）
復習 提案内容をまとめる（30 分）

12

チームビルディング⑤

チームビルディングの練習を行う

予習 チームビルディングの方法を確認する（60 分）
復習 流れを再確認する（30 分）

13

チームビルディング⑥

チームビルディングの練習を行う－ 66 －

予習 担当と流れを確認する（30 分）
復習 担当と流れを再確認する（60 分）

レクリエーションイベン
3 班に分かれてイベント運営を行う
ト運営①

予習 担当と流れを再確認する（30 分）

14

レクリエーションイベン
3 班に分かれてイベント運営を行う
ト運営②

予習 各班のイベントを分類する（30 分）

15

復習 各班の発表内容をまとめる（30 分）

復習 各班の発表内容をまとめる（30 分）※過去のウォーキングラリー： 2022 年度 神田万世橋、2021 年度 学内、2020 年度 舞浜イクスピアリ◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

◆参考書
書 名

◆関連科目
体育実技
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験
レポート

評価項目

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

80

小テスト
20

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートや発表に対して対面、メール、または Moodle によって、フィードバックを行う。
◆受講上の注意事項及び助言
本実習は、集中授業であるため可能な限り欠席しないよう心掛けること。万が一、欠席する場合は個別に対応を行う。
◆オフィスアワー
受付時間： 毎回の講義終了後
受付場所： 6 号館 2 階体育学研究室
上記で対応できない場合： 質問用の電子メール（zenpou-h@tsc-05.ac.jp）で対応する。

－ 67 －

英語Ⅰ

（１単位）

開講時期
担当者氏名

１年・前期
植芝牧・田邉丈人・冨樫壮央（食品学科・管理栄養学科）◆授業概要
高校までに習った英文法の基礎をしっかりと固めつつ、主体的に英語に向き合い、
「考える」
「表現で
きる」英語力を身に付けることを目的とする。リーディング、リスニング、ライティングの力をバランス良く伸ばす。英単語小テストを実施し、リアクションペーパーの提出を１Unit が終わるごとに求
める。
◆到達目標
１．中級～上級レベルの 200 語程度の英文について辞書を参照して読み、意味内容を理解できる。
２．60 語程度の英会話を聴き、理解できる。
３．簡単な英語センテンスを作文できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

入学前準備教育(英語課 新入生全員に課された英語課題を提出。
題）の回収。ディプロマポ ディプロマポリシーと授業内容の関連につリシーとの関連を解説
いて説明する。

2

Unit1: What is “Black Unit1 の Vocabulary の空欄補充。 Reading
パートの音読練習と和訳
Friday”? ➀3

Unit1: What is “Black 英文法（現在時制と過去時制）の復習
Friday”? ➁応用英作文練習4

Unit2: What is a “leap Unit2 の Vocabulary の空欄補充。Reading
パートの音読練習と和訳
year”? ➀5

Unit2: What is a “leap 英文法（未来時制と進行形）の復習。
応用英作文練習year”? ➁

6

7

8

9

Unit3: Why do big
ceremonies have a “redcarpet”? ➀Unit3: Why do big
ceremonies have a “redcarpet”? ➁Unit4:
Where
did“mouthwash”come from?
➀
Unit4:
Where
did“mouthwash” come from?
➁

Unit3 の Vocabulary の空欄補充。 Reading
パートの音読練習と和訳

英文法（完了形）の復習。応用英作文練習

Unit 4 の Vocabulary の空欄補充。 Reading
パートの音読練習と和訳
英文法（受動態・使役動詞）の復習。
応用英作文練習10

Unit5:What is a“Viking”➀

Unit 5 の Vocabulary の空欄補充。 Reading
パートの音読練習と和訳

11

Unit5:Whatis a“Viking”➁

英文法（存在構文・助動詞）の復習。
応用英作文練習12

Unit6: Why are oranges Unit 6 の Vocabulary の空欄補充。 Reading“orange”? ➀パートの音読練習と和訳

13

Unit6: Why are oranges
英文法（冠詞・代名詞）の復習。英作文練習“orange”? ➁－ 68 －

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 ３月に配布された英語課題を辞書や参考書を活用して答えておく。
（30 分）
復習 上記の間違っていた点を各自で復習する。
(30 分)
予習p.7 の Vocabulary 穴埋め。p.8 Readingの全文和訳。
（30 分）
復習
p.8 Reading の全文和訳をやり直す。
Reading Comprehension もやり直す。
（30 分）
予習p.10～11 の Grammar 問題、Writing 問題に答える。
（30 分）
復習
Grammar と Writing 問題をやり直し、疑問点を洗い出す。
（30 分）
予習p.13 のVocabulary 穴埋め。
p.14 Readingの全文和訳。
（30 分）
復習
p.14 の Reading の全文和訳をやり直す。
（30 分）
予習p.16～17 の Grammar 問題、Writing 問題に答える。
（30 分）
復習
Grammar と Writing 問題をやり直し、疑問点を洗い出す。
（30 分）
予習p.19 のVocabulary 穴埋め。
p.20 Readingの全文和訳。
（30 分）
復習
p.20 の Reading の全文和訳をやり直す。
（30 分）
予習p.22～23 の Grammar 問題、Writing 問題に答える。
（30 分）
復習
Grammar と Writing 問題をやり直し、疑問点を洗い出す。
（30 分）
予習p.25 のVocabulary 穴埋め。
p.26 Readingの全文和訳。
（30 分）
復習
p.25 の Reading の全文和訳をやり直す。
（30 分）
予習p.28～29 の Grammar 問題、Writing 問題に答える。
（30 分）
復習
Grammar と Writing 問題をやり直し、疑問点を洗い出す。
（30 分）
予習p.31 の Vocabulary 穴埋め。p.32 Readingの全文和訳。
（30 分）
復習
p.32 の Reading の全文和訳をやり直す。
（30 分）
予習p.34～35 の Grammar 問題、Writing 問題に答える。
（30 分）
復習
Grammar と Writing 問題をやり直し、疑問点を洗い出す。
（30 分）
予習p.37 の Vocabulary 穴埋め。p.38 Readingの全文和訳。
（30 分）
復習
p.38 の Reading の全文和訳をやり直す。
（30 分）
予習
p.40～41 の Grammar 問題、Writing 問題に答える。
（30 分）
復習
Grammar と Writing 問題をやり直し、疑問点を洗い出す。
（30 分）

14

Unit1～6 の補足

Unit1～6 の Vocabulary, Reading, Grammar
etc.につき、授業を欠席して正解が分からない箇所をチェックする。

15

期末テスト対策

Unit1～6 の Vocabulary Check, Reading
Comprehension, Writing を全て復習する。
模擬テストを体験する。

◆教科書及び資料
書 名Answers to Everyday Questions 2(Pre-Intermediate)

予習

予習

Unit1～６の問題を全てやり直す（60 分）

復習

授業の解説を踏まえて Unit1～６の問題を全てやり直す（60 分）

復習

欠席のため解答できていない練習問題をリストアップ（30 分）
リストアップした練習問題を全てやり直す。(30 分)著 者
Arnold Arao 他

発行所
南雲堂

◆参考書
書 名

著 者

総合英語フォレスト

◆関連科目
英語Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ

石黒 昭博

レポート

桐原書店

英会話Ⅰ・Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

発行所

評価比率（％）
50

評価項目

評価比率（％）

小テスト

10

実技（発表・コミュニケーション）

10

学習に取り組む姿勢・意欲
30（補足）
テキストを持参しない学生は減点対象となる。
小テストとは学習中の Unit について実施する簡単な単語テストなどのことである。
実技とは学生個々人の英語の発話能力のことである。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
中間テストや小テストは採点した上で、できるだけ翌週授業にて返却して解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
教員による一方通行的な講義ではなく、学生と教員の双方向的な授業にする予定なので学生自身の予習は欠かせない。
中学、高校で英語が苦手だった学生でも基礎から学び直せる授業内容なので、大学一年生からでも十分英語力を着けることが可能である。そのためには 15 回の授業に全て出席することが重要であり、欠席者にはその都度レポート（課題）提出を求める。再履修者も必ずテキストを購入して初回の授業に臨むように。買ってこない
場合減点する。
◆オフィスアワー
受付時間：（植芝）木曜日 16 時から１時間くらい。
（冨樫・田邉）木曜昼休み。
受付場所：(植芝) 四号館英語第一研究室。
（冨樫・田邉）一号館講師控室。
上記で対応できない場合：（植芝）Email 等で予約を入れて土曜日の午後対応。
（冨樫・田邉）質問内容の文書を学務課に渡して植芝に引き継ぐ。植芝から冨樫、田邉に質問内容を伝言する。

－ 69 －

フランス語 I（１単位） （管理栄養学科・食品学科）

開講時期
１年・前期
担当者氏名 松浦寛
◆授業概要
アルファベットから始め、本授業は、実用的なコミュニケーション能力の学習に重点を置いています。文法も単に規則の羅列として覚えるのではなく、それが使われるフレーズや状況のなかで覚えることが重要です。各課は、会話・文法・演習・読解・文化の 5 つのパートからなっており、これらが有機的に結びついて学習できるようになっています。CD とともにビデオを教材として利用し、耳からだけでなく、目からもフランスを身近に感じて下さい。
◆到達目標
１．初見のフランス語をすべて発音できるようにする。
２．初歩的な会話のやりとりができるようにする。
３．実用フランス語検定試験 5 級に合格できるようにする。
◆授業計画
回

項 目

内 容

１

オリエンテーション

アルファベットと発音

２

パリ到着

人称代名詞、être の活用

３

同上

同上

４

ホテルで

形容詞の性・数一致、avoir の活用

５

同上

同上

６

ランデヴー

第 1 群規則動詞の活用

７

同上

同上

８

カフェで

形容詞の位置と変化

９

同上

同上

10

電話をかける

人称代名詞の強勢形

11

同上

同上

12

道を尋ねる

疑問代名詞、疑問副詞

13

同上

同上

14

パリの中の日本

日仏文化交流

15

前期のまとめ

プリント等

予習・復習(標準的な所要時間)
予習 pp.2-5なし

復習 30 分 アルファベットを覚える
予習 pp.6-9 発音の規則を覚える
復習 30 分 être の活用を覚える
予習 30 分 être の用法に習熟する
復習 30 分 avoir の活用を覚える
予習 pp.10-13 avoir の活用を覚える
復習 30 分 形容詞の変化を覚える
予習 30 分 形容詞の変化を覚える
復習 30 分 形容詞の性・数一致に習熟する
予習 p.14-17 – er 動詞の活用を覚える
復習 30 分 -- er 動詞の用法に習熟する
予習 同上 -- er 動詞の用法に習熟する
復習 30 分 形容詞の位置を覚える
予習 pp.18-21 形容詞の変化を覚える
復習 30 分 形容詞男性第 2 形を覚える
予習 30 分 冠詞と形容詞の語順を覚える
復習 30 分 形容詞の用法のまとめ
予習 pp.22-25 人称代名詞の強勢形
復習 30 分 強勢形の用法に習熟する
予習 同上 30 分 強勢形のまとめ
復習 30 分 強勢形の用法に習熟する
予習 pp.26-29 疑問詞の形を覚える
復習 30 分 疑問代名詞の用法に習熟する
予習 同上 30 分 疑問詞のまとめ
復習 30 分 疑問詞副詞の用法に習熟する
予習 pp.30-31 疑問詞のまとめ
復習 30 分 前期のまとめ
予習 30 分 前期のまとめ
復習 30 分 前期のまとめ－ 80 －

◆教科書及び資料
書 名
新・彼女は食いしん坊！１

著 者
藤田裕二

発行所
朝日出版社

◆参考書
書 名
プチ・ロワイヤル仏和辞典

著 者
倉方秀憲

発行所
旺文社

PC 版・iphone・ipad 版もある

◆関連科目
なし。
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）

定期試験

40

小テスト・ノート提出

10

レポート

10

実技（発表・コミュニケーション）

30

学習に取り組む姿勢・意欲

10（補足）実践的な科目なので、試験とともに出欠を重視する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
ノート提出後、内容をチェックし返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
科目の性質上、遅刻や欠席は極力避けたい。成績評価は、出欠状況を重視する。辞書は、上記紹介のもの以外でもかまわないが、2 年次も使用する可能性があるので、各自で購入の上、必ず持参すること。
【辞書を持参しない者は受講できない】◆オフィスアワー
受付時間：質問は、授業時に示す E-mail にて受け付ける。

－ 81 －

中国語Ⅰ（1 単位）（管理栄養学科・食品学科）

開講時期 1 年・前期
担当者氏名 崔 晨
◆授業概要
中国語は中国だけではなく、東南アジアなどの地域にも幅広く使う言語である。本授業では中国語の基礎である発音をはじめ、基礎的な会話、読解力、リスニングや文章力を身につけることを目的とする。
中国の食文化を紹介することで食に関する中国語を取り上げることも授業の一環である。
◆到達目標
１．ピンインを勉強することによって中国語の発音を基礎から正しくできる。
２．リスニングを中心に中国語の語彙を増やし、基礎的な会話ができる。
３．中国語の基本構文を学び、基礎的な文章力を身につけることができる。日中比較視点で中国の食文化を理解することも授業目標の一つである。
◆授業計画
回

項 目

1

中国語への招待① 単母音の発音② 複母音の発音①年間の授業概要や方針の説明②中国語の特徴及びピンインの意味③単母音と複母音への発音練習

2

ピンイン
①子音
②声調

①子音の役割及び発音練習②声調の説明と発音練習

3

ピンイン①声調変化②ピンイン練習③中国食文化の紹介①声調の変化。
②ピンインについて総合的に練習③中国食文化の紹介①

基本的な挨拶
①挨拶②教室用語①基本的な挨拶の学習②基本的な教室用語の紹介

4

5

第5課
①単語の学習②文法の学習内容①第 5 課の単語の学習②人称代名詞及び疑問詞の学習

6

第5課
①本文
②練習問題
③中国食文化の紹介①本文を読んで翻訳する学習②練習問題から応用する練習③中国語食文化の紹介②

7

第6課①単語の学習②文法の学習①第 6 課単語の学習②名前の言い方と聞き方の学習

第6課
①本文
②練習問題

①本文を読んで翻訳する学習②練習問題から応用する練習

第7課①単語の学習②文法の学習③ 中国食文化の紹介①第 7 課単語の学習②指示代名詞や動詞述語文③中国食文化の紹介③

8

9－ 88 －

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 母音と複母音。教科書 P.11、12 読
んでおくこと（60 分）
復習 中国語ピンインの復習と声調の確認（60 分）予習 発音編（第 2 課）を読んでおく。
（60 分）
復習 教科書 CD を聞き、母音と子音の練習しておく。
予習 P28～32 の内容を読んでおく（60分）
復習
ピンインの組み合わせと声調を復習しておく （60 分）
予習 P28 と P34 の基本挨拶と基本教室
用語の予習（60 分）
復習 簡単な挨拶と教室用語を復習しておく。 （60 分）
予習 第 5 課の単語を読んで予習しておく。（60 分）復習 P40 ～41 の文法を復習しておく。
（60 分）
予習P39 の本文を予習しておく。
（60 分）
復習 第 5 課の練習問題を復習しておく（60 分）
予習 第 6 課の単語を読んで予習しておる。（60 分）復習 P46～47 の文法を復習しておく。
（60 分）
予習 P45 の本文を予習しておく。
（60 分）
復習 第 6 課の練習問題を復習しておく。（60 分）予習 第 7 課の単語を読んで予習しておる。（60 分）復習 P52～53 の文法を復習しておく。
（60 分）

10

11

12

13

14

15

第7課
①本文
②練習問題

①本文を読んで翻訳する学習②練習問題から応用する練習

第8課①単語の学習②文法の学習①第 8 課単語の学習②よく使う疑問詞、反復疑問文や助動詞などへの学習

第8課
①本文
②練習問題
③中国食文化の紹介
第9課①単語の学習②文法の学習
第9課
①本文
②練習問題
前期のまとめ①本文を読んで翻訳する学習②練習問題から応用する練習③中国食文化の紹介④①第 9 課単語の学習②数や年齢の言い方、量詞と「所有」の表現“有”の学習①本文を読んで翻訳する学習②練習問題から応用する練習第 1 課～第 9 課への重要ポイントへの復習

予習
P51 の本文を予習しておく。
（60 分）
復習 第 7 課の練習問題を復習しておく（60 分）
予習 第 8 課の単語を読んで予習しておる。（60 分）復習 P58～59 の文法を復習しておく。
（60 分）
予習P51 の本文を予習しておく。
（60 分）
復習 第 8 課の練習問題を復習しておく（60 分）
予習 第 9 課の単語を読んで予習しておる。（60 分）復習 P64～65 の文法を復習しておく。
（60 分）
予習P63 の本文を予習しておく。
（60 分）
復習 第 9 課の練習問題を復習しておく（60 分）
予習 第 5 課～第 9 課の単語の練習。（60分）
復習
プリントを参考して総復習しておく（60 分）◆教科書及び資料
書 名
日中いぶこみ交差点

著 者
相原茂・陳淑梅・飯田敦子

発行所
朝日出版社

◆参考書
書 名
授業中資料として配布

著

者

発行所

◆関連科目
◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験
レポート
学習に取り組む姿勢・意欲

評価比率（％）
40
0
20

評価項目
小テスト
実技（発表・会話）（補足）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テスト：前の週に通知、試験後に解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
授業中に集中することが大事です。
◆オフィスアワー
受付時間： 授業終了後に対応します。
受付場所： 学務課
上記で対応できない場合：学務課に相談してください。

－ 89 －

評価比率（％）
20
20

管理栄養士の基礎演習
開講時期
担当者氏名

（１単位）

（管理栄養学科）

1 年前期
宮内 眞弓ほか管理栄養学科教員◆授業概要
管理栄養士養成課程の学習においては「管理栄養士とは」「管理栄養士免許取得」等に関わる諸々についての理解が不可欠である。このことは各教科の専門性と関連性の中で話され学修しているものの初年
次の学生にとっては難解で不十分な点も認められる。そこで本教科は、この点を補うものとして、有効な導入教育を前期科目として設けている。
到達目標に示すように「管理栄養士を理解する」ことを新入生オリエンテーションを通して学修し、特に職業人として管理栄養士を実践（就職）するに必要な「管理栄養士免許取得」については教員や先輩たちのアドバイスを参考に、これからの授業への取り組みが最重要であることを認識させる。これから展開する専門基礎分野・専門分野の教科ごとにその概要を講述し、教科の関連性から管理栄養士の全体像を早くに把握させ、臨地実習、国家試験対策強化の基礎を確立していく。実務経験のある教員による講義はもちろんのこと必要に応じて講演・講習会、見学、体験などを取り入れる。
◆到達目標
１．管理栄養士について学ぶ自覚と学習習慣の確立ができる。
２．管理栄養士の必要性や業務、活躍の場に関する説明ができる。
３．学修に関する教科の必要性と各教科間の関連性についての説明ができる。
４．管理栄養士国家試験の試験科目と学んでいく内容について説明できる。
５．本学科の学習システムの理解および教員間、学生間の親睦が図れること。
◆授業計画（1 年前期）
回
1

2～
6
回

7

8

項 目
オリエンテーション
自己紹介・職員紹介（管理学科教員全員）
・管理栄養士について（心構え、仕事、学ぶ姿勢）
・科目の選び方・管理栄養士の資格を取る
ために
・管理栄養学科の日常について・臨地実習について
・海外研修について・仲間づくり（管理学科教員全員）

内 容
オリエンテーション
入学前課題の提出・４年間の授業構成の全体像について知る。

復習：4 年間の大学生活をイメージしてみる。

・カリキュラムポリシーとディプロマポリ
シーについて、その他管理栄養士の心構え、 予習：配布資料をよく読み、質問事項をメモして管理栄養士の職業についておく。
（30 分）
・学生生活における心構えとマナー
・実験・実習時の身だしなみや受講の姿勢
・レポート作成（構成、作成上の注意）
・学生生活の送り方について
・働く管理栄養士の各職場での役割につい復習：管理栄養学科の目標等理解し、4 年間の目標てを立案する。(20 分)
・臨地実習について
3 回から6 回の内容をレポートし提出する。
（20 分）
・管理栄養士を目指す学生同士の交流を深めるために自己紹介やグループワークを行う

管理栄養士の基礎知識（学 卒業生の就職先での活躍を知る。
先輩から大学生活について話を聞く
科長、担任）
管理栄養士の基礎知識（嶺 学校栄養士・栄養教諭の業務について理解する。
井・有村・田中）9

管理栄養士の基礎知識（大 ・専門基礎教科について
塚）
・栄養素の働きについて

10

管理栄養士の基礎知識（風給食施設の多様な業務
見・柴田）

11

管理栄養士の基礎知識（佐 ・地域集団を対象に 公衆栄養活動を行った事例を紹介しながら、管理栄養士の資格と行藤）・公衆栄養の多様な業務

12

予習・復習
予習：配布資料をよく読み、 質問項目をメモにしておく。
（60 分）

予習：1 泊研修で学んだことを復習する。
（30 分）
復習：講義内容をまとめ、提出する。
（30 分）
予習：学生便覧の教職課程履修規定をよく読んでおく。
（30 分）
復習：講義内容をまとめ、提出する。
（30 分）
予習：教科書 P26～P44 を読んでおく。
（60 分）
復習：学んだ内容をレポートにまとめる（60分）
予習：給食施設（事業所）の仕事について調べる。
（30 分）
復習：学んだ内容をレポートにまとめる。
（30分）
予習：行政栄養士（保健所、保健センターなど）の仕事についてまとめる（60 分）

政栄養士について考える。

復習：学んだ内容をレポートにまとめる（60 分）

・病院や福祉施設など医療機関で働く栄養

予習：病院や福祉施設での栄養士の役割を調べる。
（30 分）する。

復習：学んだ内容をレポートにまとめる（30 分）

管理栄養士の基礎知識（正士に医師が期待すること、役割について学修田）－ 98 －

13

管理栄養士の基礎知識（宮・臨床栄養学について理解する。
内）

予習：臨床の場での管理栄養士について調べる（30分）
復習：学んだ内容をレポートにまとめる（30 分）
予習： 教科書 p,2～12 まで読んで、栄養士、管理14

管理栄養士国家試験に合格するには？（正田・星野）

15

総まとめ
夏休み課題説明(担任・副担任)

・「管理栄養士国家試験とその準備」につい 栄養士の資格取得方法を調べておく(60 分)
復習： 管理栄養士課程の授業科目についてノートて解説する。
にまとめる。また勉強の方法をノートにまとめる。
・「管理栄養士国家試験対策室」について(60 分)◆教科書及び資料
書 名めざせ！栄養士・管理栄養士
まずはここからナビゲーション

・管理栄養士としての学びについて・基礎演習のまとめ

予習：今まで学んだことの復習（30 分）
復習：目標とする管理栄養士像をレポートにまとめて提出する。
（40 分）

著 者
小野章史編著
小野尚美・浅田憲彦・平包留美・古木美香・大森聡・ 第一出版
岡村友理香

発行所

◆参考書
書 名
日本食品成分表

著 者
香川芳子監修発行所
女子栄養大学出版部◆関連科目
公衆衛生学Ⅰ・Ⅱ，応用栄養学Ⅰ・Ⅱ，給食計画論，給食経営管理論などに関連する。

◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験
レポート

評価項目

評価比率（％）

小テスト
50

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
30
入学前課題
20
（補足）レポートは誤字・脱字がなく、体裁が整っており、個人の主張が倫理的かつ明確に記述されているかについて
達成度を確認する。達成度は 3 段階（3、2、1 点）で評価する。
学修に取り組む姿勢・意欲は、毎回の講義・演習において「積極的に意見を述べる」「チームをリードして進めるよう努力している」「課題に対し指示がなくても積極的に取り組んでいる」の 3 項目について評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは担当教員がチェックし必要に応じコメントを入れ学生に返却する。
入学前課題は担任・学科ガイダンスで提出。最後の総まとめで返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
・1～6 回は宿泊研修となる。
・管理栄養学科の全ての教員が関わり授業を進める。
・管理栄養士という職種について理解し、職業意識を養う。
◆オフィスアワー
受付時間：科目担当教員からのその都度掲示する。
受付場所：各研究室
上記で対応できない場合：担当教員研究室のメッセージボードを活用する。

－ 99 －

調理学（2 単位）（管理栄養学科）
開講時期
担当者氏名

1 年・前期
福留 奈美◆授業概要
調理学では、食品をおいしく安全な料理にするまでの調理プロセスにある「食品の変化、調理操作による変化」とその仕組みに着目する。講義では、まず「おいしさを構成する要因」について学び、続いて食品別に、主な成分とそれに関連する調理特性を詳しくみていく。また、非加熱調理・加熱調理の操作、調理機器・器具、食事計
画の基本についても学ぶ。全体を通して、『国家試験対策』の調理に関わる内容を意識して進める。
◆到達目標
１．五感とおいしさの評価の関わりについて説明することができる。
２．食品別に、主な調理特性に関連づけて調理の留意点を説明することができる。
３．非加熱調理と加熱調理の種類別に、調理操作のコツや留意点について説明することができる。
４．国家試験対策の調理に関する事柄を、調理学の学習内容に結びつける意識をもつ。
◆授業計画
回
1

項 目
おいしさの要因と評価１

内 容
調理の意義
おいしさの構成要因
おいしさの化学的要（DVD 視聴）
味の相互効果予習・復習
予習 教科書 pp.1-3, 138-143 を読み疑問点を整理しておく。(60 分)
復習 おいしさの構成要因と化学的要因についてまとめる。
（120 分）
予習 教科書 pp.144-154 を読み疑問点を整理し

2

おいしさの要因と評価２

おいしさの物理的要因、官能評価と物性ておく。
（60 分）
復習 物理的要因と食品の特性との関係、官能評
価の概要についてまとめる。
（120 分）3

でん粉、米でん粉の糊化と老化
うるち米の炊飯工程と要点
もち米・米粉の調理特性

予習 教科書 pp.4-13 を読み疑問点を整理しておく。
（30 分）
復習 でん粉、うるち米、もち米の調理特性についてまとめる（210 分）
予習 教科書 pp.14-20 を読み問題点を整理して

4

米・小麦粉

小麦粉の成分と調理特性、膨化の機構おく。
（30 分）
復習 小麦粉の調理特性についてまとめる。
（210分）
予習 教科書 pp.20-29 を読んで疑問点を整理し

5

小麦粉、いも類、豆・豆製 いもの調理特性
炭水化物を多く含む豆・豆製品の調理特性品ておく。
（30 分）
復習 いもその他の炭水化物系食品の調理特性についてまとめる。
（210 分）
予習 教科書 pp.31-39 を読んで疑問点を整理し

6

食肉類

たんぱく質の調理における特性
食肉類の成分と熟成・加熱などによる変化ておく。
（30 分）
復習 食肉類についての再復習を行い、鶏卵の調理特性についてまとめる。
（210 分）
予習 教科書 pp.39-45 を読んで疑問点を整理し

7

魚介類

魚介類の成分と調理特性ておく。
（30 分）
復習 魚介類の調理特性についてまとめる。
（210分）
予習 教科書 pp.45-51 を読んで疑問点を整理しておく。
（30 分）

8卵類

9

乳類、たんぱく質を多く含
大豆・大豆加工品の調理特性
む豆類

鶏卵の調理特性

復習 鶏卵の調理特性についてまとめる。
（210 分）牛乳・乳製品の調理特性

ビタミン・ミネラルの調理特性－ 142 －

予習 教科書 pp.51-63 を読んで疑問点を整理しておく。
（30 分）
復習 牛乳・乳製品、大豆・大豆加工品の調理特性についてまとめる。
（210 分）予習 教科書 pp.63-73 を読んで疑問点を整理し

10

野菜類

ておく。
（30 分）

野菜類の種類と色と調理特性

復習 野菜類の調理特性についてまとめる。
（210分）
予習 教科書 pp.74-86 を読んで疑問点を整理し果物、きのこ、海藻などの調理特性

11

果物類、きのこ類、海藻類
油脂類の調理特性
油脂類ておく。
（30 分）
復習 果物、きのこ、海藻、油脂類などの調理特性についてまとめる（210 分）
予習 教科書 pp.86-98 を読んで疑問点を整理しゼラチン、寒天などの調理特性

12

ゲル化剤、香辛料、調味料、香辛料、調味料、嗜好飲料などの種類
嗜好飲料ほかておく。
（30 分）
復習 ゲル化剤、香辛料、調味料、嗜好飲料などの種類と調理特性についてまとめる。
（210 分）
予習 教科書 pp.99-112 を読んで疑問点を整理し

13

非加熱・加熱調理の操作ておく。
（30 分）

非加熱操作と加熱調理操作の種類

復習 非加熱調理、加熱調理の種類と特徴についてまとめる。
（210 分）
予習 教科書 pp.113-120 を読んで疑問点を整理

14

調理器具・機器しておく。
（30 分）

調理器具・機器について

復習 調理機器・器具、および調味操作についてまとめる。
（210 分）
予習 教科書 pp.121-132、および、pp.133-137 を

15

まとめ

読んで疑問点を整理しておく。
（60 分）

重要事項の確認

復習 振り返りプリントをもとに再度復習を行う。
（180 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

調理学 食品の調理特性を正しく理解するために

河内公江編

化学同人

日本食品成分表 2024

香川明夫監修女子栄養大学出版部

◆参考書
書 名

著 者

発行所

調理と理論

山崎清子、島田キミエ

同文書院

総合調理科学事典

日本調理科学会 編

光生館

◆関連科目
基礎調理実習Ⅰ・Ⅱ、調理学Ⅱ、食品学総論Ⅰ、食品学各論、栄養学Ⅰ、食品の官能評価・鑑別法◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験
レポート
学習に取り組む姿勢・意欲

評価比率（％）
５０

評価項目
小テスト

評価比率（％）
３０

実技（発表・コミュニケーション）
２０◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
書き込み式の振り返りプリントを配布して要点の復習を行い、質問を受け付ける。
◆受講上の注意事項及び助言
欠席・遅刻をせず、事前学習と復習をしっかり行うこと。Moodle を用いて授業の理解度を確認する。また質問等も随時して疑問点を解消すること。
◆オフィスアワー
受付時間および場所：新学期開始時に学務課からの掲示を確認すること、食文化研究室（4 号館 4 階）
上記で対応できない場合：研究室入り口の BOX に用件と連絡先を入れること。折り返し連絡する。

－ 143 －

調理学実習Ⅰ
開講時期
担当者氏名

（１単位）

（管理栄養学科）

1 年・前期
熊谷 美智世

◆授業概要
調理とは、嗜好性・栄養性・安全性を高めることを目的に行われる。本実習では、日本料理、西洋料
理、中国料理の調理の基本的な知識と技術を身につけるとともに、実習を通して調理学で学んだ知識を確認し、調理科学に対する理解を深めることを目的とする。
◆到達目標
1．基本的な調理操作を習得するとともに、調理器具の特徴を理解し正しく使用できる。

2．基本的な日本料理、西洋料理、中国料理の調理上の特徴を理解し、調理理技術を身につける。
3．調理における食品の様々な変化を調理科学と関連づけて理解し説明できる。
◆授業計画
回
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

項 目

内 容

調理学実習Ⅰを始めるに 実習の進め方、衛生・安全等の注意

予習 シラバスを読み、授業概要を把握する（30分）
復習 容量と重量の単位と計量、5 基本味についてまとめる（90 分）

あたって計量の意義と計り方の個人差を知る

調理の基本

調味の意義

調味料の塩分と計算

調味料の濃度計算

様々なだしを取る

だしの材料とうま味

復習 濃度計算の課題を解き、各だしの取り方とうま味成分についてまとめる（90 分）

白飯 みそ汁

予習 実習内容を確認する（30 分）

日本料理（1）

日本料理（2）

日本料理（3）

日本料理（4）

日本料理（5）

日本料理（6）

日本料理（7）

西洋料理（1）

予習 だし素材について調べる （30 分）

青菜のごま和え、緑茶

復習 炊飯、青菜のゆで方、緑茶の入れ方についてまとめる（90 分）

グリーンピースご飯

予習 実習内容を確認する（30 分）

かき玉汁
ぶりの照り焼き復習 味付け飯の塩分濃度、調味料添加時期、汁物のとろみ、魚の扱い方についてまとめる（90 分）

おにぎり

予習 実習内容を確認する（30 分）

けんちん汁
玉子焼き

復習 おにぎりの握り方、汁物の作り方、玉子焼きの作り方についてまとめる（90 分）

五目飯

予習 実習内容を確認する（30 分）

茶碗蒸し
水ようかん

復習 醤油味飯と水加減、乾物の戻し方、希釈卵液の凝固、寒天の凝固についてまとめる（90 分）

こわめし（赤飯）

予習 実習内容を確認する（30 分）

吉野鶏のすまし汁
きゅうりとわかめの酢の物

復習 もち米の調理性、すまし汁の構成、野菜の脱水についてまとめる（90 分）

おかゆ

予習 実習内容を確認する（30 分）

炒り鶏
即席漬け

復習 おかゆの炊き方、野菜の切り方、扱い方、煮物の種類についてまとめる（90 分）

太巻き

予習 実習内容を確認する（30 分）

潮汁
しょうがの甘酢漬け

復習 すし飯のポイント、乾物の戻し方、貝類のう
ま味についてまとめる（90 分）

Riz pilaf au poulet

予習 実習内容を確認する（30 分）

Salade de macédoine
Gelée d'orange
Spaghetti sauce à la viande

11

予習・復習（標準的な所要時間）

西洋料理（2）

Salade de chou et carottes
Crème renversée au caramel－ 144 －

復習 ピラフの特徴、じゃがいもの扱い方、ゼラチ
ンの凝固についてまとめる（90 分）
予習 実習内容を確認する（30 分）
復習 パスタのゆで方、希釈卵液の添加材料の役
割、砂糖の加熱についてまとめる（90 分）

12

13

14

15

西洋料理（3）

中国料理（1）

Clam chowder

予習 実習内容の確認をする（30 分）

Cup cake 紅茶

復習 小麦粉のグルテンの調理性、小麦粉の膨化についてまとめる（90 分）

青椒肉絲

予習 実習内容の確認をする（30 分）

玉米湯

中国料理（2）

涼拍黄瓜烏龍茶

復習 中国料理の調理法の特徴、中華素材についてまとめる（90 分）

焼売

予習 実習内容の確認をする（30 分）

西紅柿蛋花湯実技試験

牛奶豆腐

復習 挽き肉の調理特性、トマトの湯むき、シロッ
プの特徴についてまとめる（90 分）

野菜の切り方

予習 野菜の切り方を練習する（30 分）
復習 実習内容を復習し実践する（90 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

新版 調理実習書

浜島教子、富吉靖子、佐藤辰江、橋場
学建書院
浩子、大田原美保

八訂 食品成分表 2023

香川明夫 監修

女子栄養大学出版部

◆参考書
書 名

著 者

発行所

調理学 食品の調理特性を正しく理解するために

河内公恵 編

化学同人

調理と理論

山崎清子、島田キミエ 同文書院

総合調理科学事典

日本調理科学会 編

光生館

◆関連科目
調理学、調理学実習Ⅱ、調理学実験◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）
10

定期試験

50

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）学習に取り組む姿勢・意欲は、毎回の実習において欠席状況と班員と協力しながら積極的に実習に取り組んでいるかどうかを評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは次回授業時に必ず提出すること。レポートは採点して返却する。内容により再提出が必要な場合もある。
◆受講上の注意事項及び助言
身支度、手洗い等の衛生管理を徹底する。
「管理栄養士国家試験」に合格できる知識と技術と能力を身に付けることを意識する。
「調理学」で学習する内容との関連性を意識しながら実習に臨み、レポートにも反映させること。
◆オフィスアワー
受付時間：授業当日
受付場所：授業教室または 7 号館 3 階の調理科学研究室
上記で対応できない場合：E メールで受け付けます（kumagai-m@tsc-05.ac.jp）。

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