食品学科

シラバス目次

3年前期
配当年次

ページ数

科目名

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ

1年～4年

66

スポーツ・リクリエーション

CH103

3年前期

280

人体の構造と機能

FF531

3年前期

302

機器分析学実験

FI541

3年前期

304

食品機能論

FI551

3年前期

308

栄養学Ⅱ

FN511

3年前期

320

食品衛生学実験Ⅱ（食品検査実習）

FS511

3年前期

322

食品添加物概論

FS521

3年前期

336

食品包装Ⅰ

FP531

3年前期

340

食品製造機械

FP521

3年前期

342

食品開発論

FP511

3年前期

348

応用微生物学実験

FT511

3年前期

350

バイオテクノロジー

FT521

3年前期

376

フードスペシャリスト論

FD511

3年前期

378

食品官能評価・鑑別法

FD521

3年前期

382

マーケティング論

FB511

3年前期

390

フードコーディネート論

FB531

3年前期

394

中国語コミュニケーションⅠ

FB541

3年前期

398

英語コミュニケーションⅠ

FB551

3年～4年

402

卒業研究

FM531

3年～4年

404

卒業制作

FM532

3年通年

406

インターンシップ

FM541

3年～4年

412

ゼミナール

FM521

スポーツ・リクリエーション
開講時期
担当者氏名

（1 単位）（管理栄養学科・食品学科）

1－4 年・前～後期
膳法 浩史

◆授業概要
生涯にわたって楽しむことができるスポーツやリクリエーションを身につけると生活が豊かになる。
本講座は、下記の内容を行う。
①ウォーキングラリーの体験と提案②チームビルディングイベントの体験と提案
実習は、教室、体育館およびイベント会場で実施する。
◆到達目標
１．リクリエーション活動に積極的に取り組む。
２．スポーツ・リクリエーションイベントの提案ができる。
３. スポーツ・リクリエーションイベントの運営ができる。
◆授業計画
回
1

項 目

ガイダンス

内 容

日時は履修登録者に対してメールで連絡を行う

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 ウォーキングラリーについて調べる（60 分）
復習 会場までの道順を調べる（30 分）

ウォーキングラリー①

ウォーキングラリーイベントに参加
する

予習 会場周辺の情報を調べる（30 分）

2

ウォーキングラリー②

ウォーキングラリーイベントに参加する

予習 ルートを確認する（30 分）

3

ウォーキングラリー③

ウォーキングラリーイベントに参加
する

予習 参加者のコメントを確認する（30 分）

4

ウォーキングラリー④

ウォーキングラリーイベントに参加する

予習 ルートを復習する（30 分）

5

6

ウォーキングラリー⑤

ウォーキングラリーイベントを分類し、議論する7

ウォーキングラリー⑥

東京聖栄大学を会場としたウォーキ
ングラリーイベントを提案する

8

チームビルディング①

チームビルディングの基礎

9

チームビルディング②

チームビルディングの種類

復習 わからなかった用語を調べる（60 分）

復習 わからなかった用語を調べる（30 分）

復習 わからなかった用語を調べる（60 分）

復習 わからなかった用語を調べる（30 分）
予習 ウォーキングラリーの種類を調べる（30 分）
復習 議論した内容をまとめる（60 分）
予習 ウォーキングラリーイベントを考える（60 分）
復習 提案した内容をまとめる（60 分）
予習 チームビルディングを調べる（60 分）
復習 用語をまとめる（30 分）
予習 チームビルディングの種類を調べる（60 分）
復習 用語をまとめる（30 分）

10

チームビルディング③

チームビルディングイベントの運営

11

チームビルディング④

チームビルディングの提案、議論

予習 イベント運営の方法を調べる（60 分）
復習 イベント運営の心得をまとめる（30 分）
予習 新しいチームビルディングを考える（60 分）
復習 提案内容をまとめる（30 分）

12

チームビルディング⑤

チームビルディングの練習を行う

予習 チームビルディングの方法を確認する（60 分）
復習 流れを再確認する（30 分）

13

チームビルディング⑥

チームビルディングの練習を行う－ 66 －

予習 担当と流れを確認する（30 分）
復習 担当と流れを再確認する（60 分）

レクリエーションイベン
3 班に分かれてイベント運営を行う
ト運営①

予習 担当と流れを再確認する（30 分）

14

レクリエーションイベン
3 班に分かれてイベント運営を行う
ト運営②

予習 各班のイベントを分類する（30 分）

15

復習 各班の発表内容をまとめる（30 分）

復習 各班の発表内容をまとめる（30 分）※過去のウォーキングラリー： 2022 年度 神田万世橋、2021 年度 学内、2020 年度 舞浜イクスピアリ◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

◆参考書
書 名

◆関連科目
体育実技
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験
レポート

評価項目

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

80

小テスト
20

学習に取り組む姿勢・意欲（補足）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートや発表に対して対面、メール、または Moodle によって、フィードバックを行う。
◆受講上の注意事項及び助言
本実習は、集中授業であるため可能な限り欠席しないよう心掛けること。万が一、欠席する場合は個別に対応を行う。
◆オフィスアワー
受付時間： 毎回の講義終了後
受付場所： 6 号館 2 階体育学研究室
上記で対応できない場合： 質問用の電子メール（zenpou-h@tsc-05.ac.jp）で対応する。

－ 67 －

人体の構造と機能
開講時期
担当者氏名

（2 単位）（食品学科）

3 年・前期
正田 良介◆授業概要
人体の解剖生理学を概説する。身近な健康問題の理解や解決につながることを念頭に、各器官系の生理の概説に重点を置くが、必要に応じて、病態生理（疾患）についても解説を加える。人体の構造と機能を自身の問題として実感でき、科学的な身体感の形成を手助けすることに努める。
◆到達目標
１．身体の主要部位と構造を説明できる。
２．身体の主要機能を動態的に説明できる。
３．フードスペシャリスト資格を満たす知識を獲得する。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

人体の構成

細胞・組織・器官系
皮膚（ホメオスターシス、既日リズム）2

消化器系①（消化管）

消化管の構造と機能
消化管運動

3

消化器系②（肝・胆・膵）

肝臓・胆嚢・膵臓の構造と機能
消化吸収の仕組み
心臓・血管系の構造と機能
血圧の調節（高血圧症）
呼吸器の構造と機能
呼吸と酸塩基平衡（閉塞性・拘束性肺疾患）

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 第 1 章 p.1〜p.11（40 分）
復習 配付資料と教科書（30 分）
予習 教科書 第 2 章 p.12〜p.24（1-4.消化と吸収除く）（40 分）
復習 配付資料と教科書（30 分）
予習 教科書 第 2 章 1-4.消化と吸収、第 3 章
p.25〜p.30（30 分）
復習 配付資料と教科書（30 分）
予習 教科書 第 4 章 p.31〜p.36（30 分）

4

循環器系

5

呼吸器系

6

内分泌系

内分泌腺と分泌ホルモンの作用・分泌調整

7

代謝系

糖、脂質、たんぱく質、尿酸代謝と疾患
予習 教科書 第 7 章 p.66〜p.77（40 分）（脂質異常症、糖尿病、蛋白栄養不良症、ア
復習 配付資料と教科書（30 分）
ディポサイトカイン）

8

泌尿器系

腎臓の構造と機能
腎臓と酸塩基平衡

予習 教科書 第 8 章 p.78〜p.86（40 分）

9

血液系

血液の組成と機能（貧血）

予習 教科書 第 9 章 p.87〜p.96（40 分）

10

免疫系

免疫担当細胞 抗原抗体反応
自然免疫、獲得免疫

予習 教科書 第 10 章 p.97〜p.105（40 分）

11

神経系

中枢神経と末梢神経の構造と機能
脳と脊髄の血管系の構造と機能

予習 教科書 第 11 章 p.106〜p.120（50 分）

12

運動系

骨・関節、筋肉の構造と機能（骨粗鬆症、変形性関節症、フレイル）

予習 教科書 第 12 章 p.121〜p.133（40 分）

13

感覚器系

特殊感覚（聴覚、平衡覚、味覚、視覚）
体性感覚

予習 教科書 第 13 章 p.134〜p.148（50 分）

14

生殖器系

尿管、膀胱、尿道の構造と機能
男性生殖器、女性生殖器の構造と機能性周期、妊娠と分娩予習 教科書 第 14/15 章 p.149〜p.163（50 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）
予習 教科書 第 5 章 p.38〜p.48（40 分）
復習 配付資料と教科書（30 分）
予習 教科書 第 6 章 p.51〜p.65（50 分）
復習 配付資料と教科書（30 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）－ 280 －

復習 配付資料と教科書（30 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）

復習 配付資料と教科書（30 分）

15

予習 特になし

感染症の発症と予防
炎症反応

感染症

復習 配付資料（30 分）◆教科書及び資料
書 名
著 者
Visual 栄養学テキスト 解剖生理
福島光夫（編）
学

発行所
中山書店

◆参考書
書 名

著 者

発行所

◆関連科目
生化学Ⅰ・Ⅱ、栄養学Ⅰ・Ⅱ、生化学実験◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験
レポート

評価比率（％）
90

評価項目

評価比率（％）

小テスト
実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）授業の進行によっては、興味のある解剖・生理学分野に関するレポートを講義終了後に提出することも検討する。必要な際には、授業内で説明する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
試験に関しては解説付きの模範解答を提示する。レポート提出の際には、その内容に関してコメントをフィードバックする。
◆受講上の注意事項及び助言
食品は単なる物質ではなく、人の身体に入り吸収され利用される事がとても大切な側面である。食品を摂取する
人に関して、その基本的な構造や機能を知ることは、食品を研究する場合も、それを取り扱うためにも極めて重要である。細かい知識の記憶ではなく、人の身体の構造や機能を総体的に理解することが大切である。その中でも、特に興味を持つ分野を見つけることができれば、将来の仕事にも影響を与える可能性がある。そのために、積極的に授業に参加して、配付資料を基に復習に注力することが望まれる。
◆オフィスアワー 詳細は授業中に指示する。
受付時間：
月曜または水曜の 16:15-17:00、及び金曜日 12:00-12:30（変更の可能性あり）
受付場所：
解剖生理学第一研究室
上記で対応できない場合：各講義時間終了後、必要に応じて相談に対応する。

－ 281 －

機器分析学実験（１単位） （食品学科）

開講時期
３年・前期
担当者氏名 貝沼 章子◆授業概要
機器分析学で学習した各種分析機器のうち、使用頻度の高い機器（分光光度計、ガスクロマトグラフ、高速液
体クロマトグラフなど）の基礎的な操作方法を学ぶ。各種標準品や食品中の化学物質の分析を行い、機器の操作方法やデータの解析方法などを習得する。
◆到達目標
１．分析機器の原理・特徴を理解した上で、分析機器操作方法が習得できる。
２．食品を構成する諸因子の解析方法を身につけることができる。
◆授業計画
回

項 目

1

実験ガイダンス

2

機器分析実験の概要

3

原子吸光法 14

原子吸光法 25

原子吸光法 36

分光光度法 17

分光光度法 28

分光光度法 3

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 機器分析の概要を自習すること。(30 分)。

910

高速液体クロマトグラフ
ィー1
高速液体クロマトグラフ
ィー211

ガスクロマトグラフィー1

12

ガスクロマトグラフィー2

実験手順の解説、レポートの作成方法

復習 分析に関する公定法を理解すること(30分)。
予習 実験専用ノートを準備し、用いる機器の原理をまとめること(30 分)。
実験を行う際必要となる基礎事項の整理
復習 講義で話した機器分析の要点を理解し、記憶すること (30 分)。
予習 実験専用ノートを準備し、原子吸光分析のスポーツドリンク中からのミネラルの抽出・ 実験目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 実験の前処理方法をまとめておくこと(30
試料調製
分)。
予習 実験専用ノートを準備し、原子吸光分析のスポーツドリンク中から抽出したミネラル 実験目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 抽出方法の原理を理解し、記憶すること(30
の分析 1
分)。
予習 実験専用ノートを準備し、原子吸光分析のスポーツドリンク中から抽出したミネラル 実験目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 原子吸光分析結果とそれに基づく考察を整の分析 2
理し、レポートを作成する(30 分)。
予習 実験専用ノートを準備し、分光光度法の実
験目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
ﾗﾝﾍﾞﾙﾄ･ﾍﾞｰﾙの法則を実験から学ぶ。
復習 ﾗﾝﾍﾞﾙﾄ･ﾍﾞｰﾙの法則を、実験を通して理解し、記憶すること(30 分)。
予習 実験専用ノートを準備し、分光分析の実験
目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
栄養ドリンク中の鉄の抽出・試料調製
復習 測定に先立つ前処理の原理と方法について纏めておく（30 分）。
予習 実験専用ノートを準備し、鉄の分析実験の目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
栄養ドリンク中の鉄の測定
復習 分光分析で得られた鉄の分析結果とそれに基づく考察を整理し、レポートを作成する(30 分)。
予習 実験専用ノートを準備し、カテキンの分析
お茶飲料中のカテキン類の測定、試料調製 実験目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 カテキン類について教わったこと、抽出方法などを纏めておく（30 分）。
予習 実験専用ノートを準備し、カテキンの分析
実験目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。

HPLC によるお茶飲料中のカテキン類の測定

お茶飲料中のカフェイン類の測定、試料調製

GC によるお茶飲料中のカフェイン類の測復習 カテキン分析結果とそれに基づく考察を整理し、レポートを作成する（30 分）。
予習 実験専用ノートを準備し、カフェイン分析
実験の目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 カフェインについて教わったこと、および試料からの抽出方法について纏めておく（30 分）。
予習 実験専用ノートを準備し、カフェイン分析
実験の目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 カフェイン分析結果とそれに基づく考察を整理し、レポートを作成する(30 分)。

定－ 302 －

13

物性測定法 114

物性測定法 2

15

データのまとめと解析

物性測定の意味と使用機器、テクスチャーア
ナライザーの操作
テクスチャーアナライザーを用いた市販食品の物性測定機器分析結果の比較検討、データの解析手法

◆教科書及び資料
書 名

予習 実験専用ノートを準備し、物性測定実験の目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 食品物性の概要および測定を意味、装置の操作方法について纏めておく(30 分)。
予習 実験専用ノートを準備し、物性測定実験の目的、方法などを整理しておくこと(30 分)。
復習 自分たちが用意した市販食品の物性測定結果とデータの相関性について考察し、レポートを作成する(30 分)。
予習 分析結果を数値化する際の丸め方や有効数
字を整理しておく(30 分)。
復習 データ解析の要点を理解し、レポートに反映させること。(30 分)。

著 者

発行所

著 者

発行所

初回授業時にテキストを配布する。

◆参考書
書 名

◆関連科目
機器分析学
分析化学
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

40

小テスト

レポート

40

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）レポートは、その記述内容から論理性、正確性などを考慮し評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
次回の講義時に解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
分析機器の基本原理(機器分析学で学んだ事項)に関して、繰り返し自習しておくこと。
◆オフィスアワー
受付時間： 授業終了後
受付場所： 授業実施実験室および食品衛生学第１研究室
上記で対応できない場合：E メールにて対応（kainuma-a@tsc-05.ac.jp）－ 303 －

評価比率（％）

食品機能論開講時期
担当者氏名（2 単位）（食品学科）

3 年・前期
折口 いづみ◆授業概要
食品の三次機能（体調調節機能）を中心に、機能性食品や体調調節機能の分類、機能性成分の機能による分類などについて解説する。そして機能別に、成分やその成分を含む食品について説明し、それらの成分や食品がどのようなメカニズムで機能を果たすかを解説する。機能の検定法や機能の情報収集および特定保健用食品や食品機能性表示食品等の食品表示についても概説する。
第 1 回目、2 回目に食品機能とそれに関わる国の制度の概説を行い、第 3 回目～9 回目にかけて、各種の食品機能の作用機序を解説した後、第 10 回目～13 回目でそれぞれの食品成分や食品素材からみた食品機能をまとめる。第 14 回目で食品機能を語る上で忘れてはならない課題について解説するとともに、15 回目でバイオテクノロジーを利用した新しい食品機能性利用技術の展開を解説する。
◆到達目標
１．食品の三次機能について説明できる。
２．機能性成分の特徴、どのような食品に含まれるか、そしてどのようなメカニズムで、その機能を発揮するかについて理解できる。
３．食品機能を食品に利用する際の問題点が理解できる。
◆授業計画
回
1

項 目
食品の機能性について

内 容
食品の一次・二次・三次機能予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 p1-p12 を読み、安全性を基盤とした食品の一次機能、二次機能、三次機能を理解する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

2

3

4

5

6

7

機能性食品の制度

保健機能食品、特別用途食品、機能性表示食品制度

がん予防と食品機能性成 がん予防に役立つと考えられている食品の機能メカニズムと関連成分
分
アレルギーと食品機能性
液性免疫の概要と食品成分との関係
成分
おなかの調子と食品機能 食物繊維、プロ・プレバイオティクス、腸内フローラ性成分
循環器疾患と食品機能性 脂質異常症や高血圧等の循環器疾病を予防する食品成分成分
糖尿病と食品機能性成分

高血糖値を抑制するメカニズムと食品成分

予習 教科書 p13-p30 を読み、食品表示との関係も含めて保健機能食品と特別用途食品を理解する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p31～p44 を読み、がん予防と食品との関係に興味を持つ。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p44～p57 を読み、免疫の機構の概要と食物アレルギー問題を理解する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p58～p59 を読むと同時に、身の回りの食品の表示を積極的に確かめてみる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p60～p77 を読み、循環器疾患について概要を知る。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p78～p83 を読み、糖尿予防に何が必要かの概略を知る。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

8

9

10

11

ミネラル補給と食品機能
ミネラル吸収促進、骨粗相症予防
性成分
さまざまな作用と食品機
胃炎防止、目の機能、精神作用、等
能性成分
機能性食品成分①

機能性食品成分②

炭水化物・糖質、タンパク質・ペプチド・ア
ミノ酸、脂質、等。
ビタミン・ミネラル類、嗜好成分、ポリフェ
ノール類、その他－ 304 －

予習 教科書 p84～p90 を読み、ミネラル吸収促進の概要を知る。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p92 を読み、それ以外その仕組みを考えてみる。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 p93～p110 を読み、記載されている食品成分の構造について復習しておく。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 p111～p118 を読み、記載されている食品成分の構造について復習しておく。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

予習 p119～p124 を読み、記載されている素材に

12

機能性食品素材①

穀類・いも類・豆類、野菜類、果実類、種実 含まれる食品成分の構造について復習しておく。
（60 分）
類
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

13

機能性食品素材②

キノコ類・藻類、茶・嗜好品類、水産物・畜産物、調味料

予習 p124～p126 を読み、記載されている素材に含まれる食品成分の構造について復習しておく。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

機能性食品、表示制度の問題点を取り上げ、 予習 身の回りのいわゆる健康機能の情報にどの

1415

機能性食品の問題点とフ
非科学的情報によるフードファディズムをードファディズム

ようなものがあるか、数多く知っておく。
（60 分）

考える。

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

バイオテクノロジーによる機能性増強についてや、
最新の食品機能性研究成果を紹介する。

予習 植物バイオテクノロジーについて復習しておく。 （60 分）

食品機能研究の展開◆教科書及び資料
書 名
食品機能学 四訂

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

著 者
寺尾 純二ほか

光生館

発行所

食品機能論

著 者
五明紀春 編者

同文書院

改訂 食品機能学（第 4 版）

青柳 康夫編

建帛社

◆参考書
書 名

発行所

◆関連科目
有機化学、生化学、栄養学、食品学総論、食品学各論、食品加工貯蔵学Ⅰ、バイオテクノロジー◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

10

評価比率（％）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは採点して返却し、返却時に授業内で総評を述べる。
◆受講上の注意事項及び助言
パワーポイントで授業を進行する。各自配布プリントに要点を書き込み、内容を確認してほしい。
常に食品の機能を意識しながら、日常の食生活を考える。
◆オフィスアワー
受付時間：授業時間外の 9:00～17:00
受付場所：食品学第一研究室（１号館２階）
上記で対応できない場合：電子メール(origuchi-i@tsc-05.ac.jp)で質問を受け付けます。

－ 305 －

栄養学Ⅱ
開講時期
担当者氏名

（ 2 単位 ） （ 食品学科 ）3 年・前期
大塚 静子◆授業概要
栄養学Ⅱでは、栄養学Ⅰに引き続き生体においてビタミンやミネラルの欠乏症・過剰症、水・電解質の生理的役割およびエネルギー代謝について、個人のエネルギー消費量の算出や骨密度の測定などを取り入れ、自身の健康状態を知ることにより健康の保持・増進について学習する。
◆到達目標
１．各栄養素が生体内で果たす役割と健康・疾患との関係について理解することができる。
２．体組成や骨密度などを測定することにより自身の身体について栄養学的に捉えることができる。
３．フードスペシャリスト資格認定試験に合格できる知識と能力を身につけることができる。
◆授業計画
回
1

2

項 目

ビタミンの栄養 (2)内 容
ビタミンの栄養学的機能
脂溶性・水溶性ビタミン

ビタミンの栄養 (3)ビタミンの生理学的利用度
他の栄養素との関係

ミネラルの栄養 (2)

ミネラルの栄養学的機能

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 教科書 p.88〜91 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.92〜93 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.98〜100 を読む (60 分)

3酵素反応の賦活作用

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.101〜105 を読む (60 分)

4

ミネラルの栄養 (3)

ミネラルの生物学的利用度
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)

鉄代謝と栄養他の栄養素との関係

5

骨密度 (1)「超音波骨密度測定装置」を用い利き
足の骨密度測定を行う

6

骨密度(2)

骨密度測定の分析結果から同年齢の人と比較し、食事や運動に検討する

7

体組成 (1)「InBody」を用い体の構成している体成分を測定する

8

体組成 (2)「InBody」測定結果から体成分が均衡的なのか、標準範囲と比較しフィット
ネススコア等を検討する

9

エネルギー代謝 (1)エネルギー代謝と概念
エネルギー消費量の測定

10

エネルギー代謝 (2)

臓器別エネルギー代謝
エネルギー消費量の計算

11

水と電解質の栄養(1)

水の分布・水の出納

予習 カルシウムの摂取状況を調べる (60 分)
復習 複数の測定方法を調べる (60 分)
予習 カルシウムについて調べる (60 分)
復習 骨密度の維持・増加など今後の目標をたてる (60 分)
予習 「InBody」について調べる (60 分)
復習 複数の測定方法を調べる (60 分)
予習 各スコアについて調べる (60 分)
復習 フィットネススコア等、今後の目標をたてる (60 分)
予習 教科書 p.28〜32 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.33〜38 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.106〜109 を読む (60 分)－ 308 －

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)

予習 教科書 p.110〜112 を読む (60 分)

12

水と電解質の栄養(2)電解質代謝と栄養

13

栄養素の発見と推進

三大栄養素の発見
ビタミン・ミネラルの発見
これからの栄養学

14

プレゼンテーション(1)

栄養に関するタイムリーな話題を取り挙げ ppt 発表をする

15

プレゼンテーション(2)

栄養に関するタイムリーな話題を取り挙げ ppt 発表をする◆教科書及び資料
書 名スタンダード人間栄養学
基礎栄養学 第 3 版

復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 教科書 p.113〜122 を読む (60 分)
復習 配布されたプリントを参考に教科書の内容を確認する (60 分)
予習 プレゼンテーションの準備 (60 分)
復習 プレゼンテーションの反省 (60 分)
予習 プレゼンテーションの準備 (60 分)
復習 プレゼンテーションの反省 (60 分)

著 者

発行所

朝倉書店

五明紀春／編◆参考書
書 名栄養科学イラストレイテッド
基礎栄養学 第 4 版

著 者

発行所

羊土社

田辺陽一／編◆関連科目
栄養学Ⅰ、栄養生化学 I・II
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

評価比率（％）
10

定期試験

60

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）各章のまとめのプリントを仕上げること。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法提出されたレポートは内容を確認し返却する。
◆受講上の注意事項及び助言
・教科書に基づいて授業を進めますので必ず教科書を購入して下さい。
・各章のまとめプリントを仕上げることにより基礎学力の定着をはかる。
・栄養学Ⅰで学習した各栄養素について振り返っておくと理解が深まる。
◆オフィスアワー
受付時間：火～金 16：30～17：30
受付場所：基礎栄養学研究室（1 号館 2 階）
上記で対応できない場合：E-mail(otsuka@tsc-05.ac.jp)にて対応する。

－ 309 －

食品衛生学実験Ⅱ(食品検査実習)（１単位）（食品学科）

開講時期 3 年・前期
担当者氏名 山本 直子◆授業概要
食品の検査法を学ぶことを目的とし、各種食品の検査を行なう。牛乳および乳製品の検査として、理化学試験、鮮度試験、還元牛乳の鑑別試験、微生物試験を実施し、乳製品の規格規準について学ぶ。食肉ならびに魚介類の検査では官能検査法を解説後、鮮度検査、魚のヒスタミン検査、水産加工品の亜硝酸塩の検査をおこなう。また、缶詰のスズ残留試験や鶏卵、米の鮮度判定法も学ぶ。
◆到達目標
１．各種食品の検査法を学び、食品の取り扱い方、保存法についても理解できる。
２．牛乳、鶏卵、食肉、魚介類の鮮度試験法について理解できる。
３．ヒスタミン検査、スズの溶出試験の測定原理を理解し分析法についても理解できる。
◆授業計画
回
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

項 目

内 容

授業概要の説明、実験の諸 食品衛生学実験Ⅱの授業の目的、内容、実験の進め方を説明する
注意、ガイダンス等
Ⅰ.牛乳の品質検査①理化学試験
②鮮度試験③還元牛乳の鑑別法
加熱度の測定④微生物学的試験⑤乳飲料・ヨーグルトの検査
Ⅱ．鶏卵の品質検査
Ⅲ．食肉の品質検査
食肉の鮮度試験
Ⅳ．魚介類の品質検査①鮮度判定②ヒスタミン検査③水産加工品の亜硝酸塩の定量
Ⅴ．植物性食品の品質検査①米の鮮度判定

予習・復習（標準的な時間）
予習 食品衛生学に関する最近のニュースを収集する （30 分）
復習 講義の内容をまとめておく （30 分）
予習 乳製品の種類と乳等省令について調べる

pH と比重の測定、乳脂肪の定量、酸度の測 （30 分）
復習 牛の理化学試験の操作方法を復習する（60定を行い牛乳の性状を知る
レサズリン法、アルコールテスト、煮沸法により牛乳の鮮度を測定する
タンパク還元価（PRS）を測定とペルオキシダーゼ法による加熱度を測定す
る
生菌数、大腸菌群の測定

酸度、生菌数、大腸菌群の測定

外観検査、透光検査、割卵検査を行い鶏卵の鮮度判定を行う

官能検査、鮮度検査を行う。
官能検査、pH、TTC 試験により魚介類の鮮度を判定する
鮮度の異なる試料でヒスタミン含量を測定する

ジアゾ化発色法により亜硝酸塩を定量する

米の精白度検定および鮮度検定を行う②果実缶詰中のスズの定 SATP 法により果実缶詰中のスズを定量す
る（試料の前処理）量試験(1)－ 320 －分）
予習 牛乳の搾乳から出荷までの製造工程を学ぶ（30 分）
復習 レサズリン法の測定原理について理解する（30 分）
予習 牛乳の各種殺菌法について調べる（30 分）
復習 PRSの測定とペルオキシダーゼ法の原理について復習する（30 分）
予習 生菌数の測定方法と大腸菌群の測定法を予習しておく （60 分）
復習 牛乳の細菌検査方法を復習する（30 分）
予習 酸度の検査法を予習しておく。市販乳飲料
やヨーグルトの規格等調べておく（60 分）
復習 検査結果を考察する （30 分）
予習 鶏卵の構造について調べておく（30 分）
復習 鶏卵の鮮度判定法について復習する（30分）
予習 食肉の死後変化について調べておく（60分）
復習 食肉の鮮度検査法の復習する （30 分）
予習 魚の死後変化について調べる （30 分）
復習 魚の保存条件と鮮度の関係を考察する（60分）
予習 教科書 P108~109 を読み予習する。ヒスタミン食中毒の原因と症状を調べておく（60 分）
復習 ヒスタミンの生成原理について復習する（30 分）
予習 教科書 P96~97 を読み予習する。魚卵製品の製造工程を学んでおく（30 分）
復習 ジアゾ色素生成反応の原理と発色剤について復習する （30 分）
予習 米の構造について調べおく。自宅の米の基
本情報を調べておく。銘柄、産地、生産年度等（30分）
復習 米の鮮度判定法の測定原理を復習する（30分）
予習 缶詰の缶の材質について調べ、過去のスズによる中毒事例を調べる（60 分）
復習 SATP 法の測定原理を復習する （30 分）

14

果実缶詰中のスズの定量 SATP 法により果実缶詰中のスズを定量する（定量操作）
試験(2)

15

総括

実験のまとめ◆教科書及び資料
書 名

予習 先週の試料の前処理方法について予習しておく（20 分）
復習 缶詰開缶後のスズの溶出量について考察する（30 分）
予習 今まで学んだ内容をノートに整理する（60分）
復習 講義内容をまとめる （60 分）

著 者

発行所

図解食品衛生学実験（第３版）

一戸正勝、他

講談社

新しい食品学実験 第 4 版

吉田勉 監修

三共出版

◆参考書
書 名

著 者

発行所

新食品分析ハンドブック

前川昭男（監修） 菅原龍幸（著） 建帛社

食品中の食品添加物分析法解説書

谷村顕雄

講談社

乳製品試験法・注解

日本薬学会 編

金原出版

◆関連科目
食品衛生学
食品衛生学実験
食品学各論◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

40

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

30

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは添削、採点をして返却をする。返却時に指導する。
◆受講上の注意事項及び助言
1.授業前に必ず予習し、実験内容を把握しておくこと。
（事前に教科書を読んでおく）
2.実験項目ごとにレポートを提出すること。
3.予習・復習を十分に行うこと。
4.理解できないところは遠慮なく質問すること。

◆オフィスアワー
受付時間： 火曜日、水曜日の放課後 17 時まで
受付場所： 食品微生物学研究室（7 号館 2 階）
上記で対応できない場合： メールにて対応する yamamoto.n@tsc-05.ac.jp－ 321 －

評価比率（％）

食品添加物概論（２単位） （食品学科）

開講時期
３年・前期
担当者氏名 貝沼 章子◆授業概要
多様な加工食品が広範囲に流通している現在、これらの加工食品には食品添加物が使用されている。本講義では、食品添加物についての歴史、安全性評価、食品衛生法規格基準、分類と種類、および各種添加物の作用機作等について解説する。これにより、現代のわが国における食品添加物の位置づけについて総合的な考察を行う。
◆到達目標
１．食品添加物のリスク評価およびリスク管理について理解できる。
２．食品添加物に関わる法的枠組み及び食品ラベル記載事項が理解できる。
３．各種食品添加物の原理と用途について理解できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容
食品添加物の学びの意義、目的、講義の進め1

講義ガイダンス

2

食品添加物とは

食品添加物の歴史、使用に至る経緯、役割

3

食品添加物使用の考え方

リスクとは

4

食品安全行政の概要

5

食品添加物の安全性評価 1 毒性試験方法、安全性の評価手法、

6

食品添加物の安全性評価 2 食品添加物の規格・基準

方

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 身の回りにある食品中の添加物を調べること(20 分)。
復習 食品添加物について学ぶ意味について整理しておく（30 分）。
予習 該当項目を調べておくこと(20 分)。
復習 添加物の役割と歴史について概要を纏め記憶する（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。
復習 技術とリスクの関係性について概要を纏め記憶する（40 分）。

安全性に関する考え方と食の安全を守るし

予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。

くみ

復習 食の安全性を守るしくみについて概要を纏め記憶する（40 分）。

ポジティブリスト制、添加物の分類、行政に予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。
復習 リスク評価の方法について概要を纏め記憶する（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。
復習 食品添加物の規格・基準について概要を纏め記憶する（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。

7

食品添加物の安全性管理8

食品添加物各論 1

食品の加工に必須或いは重要な添加物

9

食品添加物各論 2

食品の加工に必須或いは重要な添加物、製造
用剤

復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する（40 分）。
予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。
復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する(40 分)。

食品添加物各論 3

食品の変質・腐敗を防止する添加物

予習 該当項目を調べておくこと（30 分）
。

10
11

食品添加物各論 4

食品の変質・腐敗を防止する添加物

12

食品添加物各論 5

食品の外観や風味を良くする添加物（色）13

食品添加物各論 6

よる安全性の監視

復習 リスク評価に基づいたリスク管理と安全性
監視のしくみについて概要を纏め記憶する（40分）。
予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。

殺菌料・保存料・日持ち向上剤

防虫剤・防カビ剤・酸化防止剤

復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する(40 分)。
予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。
復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する(40 分)。

着色料・発色剤・漂白剤

予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。
復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する(40 分)。

食品の外観や風味を良くする添加物（味・香

予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。

り・食感）
甘味料・苦味料・酸味料・調味料・香料・増粘剤－ 322 －

復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する(40 分)。

予習 該当項目を調べておくこと（30 分）。

14

食品添加物各論 7

食品の栄養成分を強化する添加物

15

まとめ

現代社会における食品添加物◆教科書及び資料
書 名

復習 講義で説明のあった添加物の概要を纏め記憶する（40 分）。
予習 講義前半部分と後半部分を併せて見直しておくこと（40 分）。
復習 現時点での我が国の食品添加物に関する全体像の概要を纏め記憶する（40 分）
。

著 者

発行所

著 者

発行所

事前に資料を配布する

◆参考書
書 名
新・食品衛生学

藤井建夫・塩見一雄

恒星社厚生閣◆関連科目
食品添加物実験、食品衛生学 I・Ⅱ、食品加工貯蔵学、食品加工実習◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

70

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
10（補足）レポートは、その記述内容から論理性、正確性などを考慮し評価対象とする。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方
レポートの課題について、重要部分を授業で解説する。
◆受講上の注意事項及び助言
身近な食品中に存在する食品添加物の現状を注視すること。
授業の後半（８回目以降）以降では、実際の加工食品のラベルを見てみるように努めること◆オフィスアワー
受付時間：講義終了後
受付場所：講義実施教室および食品衛生学第１研究室
上記で対応できない場合：E メールにて対応（kainuma-a@tsc-05.ac.jp）－ 323 －

評価比率（％）

食品包装Ⅰ
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

３年・前期
太田 進

◆授業概要
市場には多くの食品が溢れている。これらの食品は、全て包装されていると言っても過言ではない。
一部の生鮮食品は、店頭では包装されていないものもあるが、それでも産地から一般のデパート、スーパーあるいはコンビニエンスストアに配送されるまでは、何らかの包装が施されている。これは、食品に限ったことではなく、家電、雑貨、衣料品なども同様であり、商品と包装は切っても切れない関係となっている。
本学では、健康、栄養、食品を専門とする研究者、技術者および実務者として、食品産業等で活躍する人材を養成することを目的としている。食品包装は、食の安全・安心や食品ロス削減に関連が深く、食品産業で働く人々は、食における科学的知見はもとより、食品流通の際の包装の目的や役割を一般的な知識として学び、生活者の視点で、食生活に深く関わる容器や包装の開発上の秘密を理解することが必要である。
食品包装Ⅰでは、食品を流通する上で必要な、包装の企画・設計、品質管理、安全と安心の確保、法規制との関わり、そして環境対応や社会的課題対応について、食品包装の基礎を解説する。食品包装Ⅰ
は、3 年後期に開講する食品包装Ⅱの基礎講座にあたる。
本科目は、食品企業で 40 年間の実務経験（微生物・物理的分析等の品質管理や脳波解析・人間工学的
生理計測による食行動の研究、食品包装企画・開発・法規制対応等）を有し、多くの包装商品を開発した担当講師（技術士（経営工学：ロジスティクス）、包装管理士、包装専士）が解説する。
◆到達目標
１．食品流通における食品包装の目的とその果たす役割について理解する。
２．食品包装技術、包装設計技法の基礎を学び、健康、栄養、食品を専門とする知識領域を拡大する。
３．社会人として、食品産業等に従事する際に即戦力となれる基礎技術を身につける。
◆授業計画
回
1

項 目
内 容
食品包装に関する講座の 食品包装に関する社会的、技術的諸進め方の説明。
課題の把握と食品包装の目的と役割を理解する。

大切な食品をねらうもの
微生物、酸素、光など

食品が劣化する原因を知り、包装として対応する方法を学ぶ（その１）。

予習 配布資料を読む。
（60 分）

2

大切な食品をねらうもの
水、振動・衝撃など。

食品が劣化する原因を知り、包装として対応する方法を学ぶ（その２）。

予習 配布資料を読む。
（60 分）

3

身近な食品と包装の秘 牛乳の包装について、法規制も含め密。①牛乳と包装て内容物との関係を解説する。

予習 配布資料を読む。
（60 分）

4

5

6

7

8

9

身近な食品と包装の秘密。②その１ ヨーグル
ト、チーズと包装。
身近な食品と包装の秘密。②その２ ヨーグル
ト、チーズと包装。
身近な食品と包装の秘密。③その１、その２ ポーションミルクと包装。
身近な食品と包装の秘密。
④その１ ナッツ、ポテト
チップスと包装
身近な食品と包装の秘密。
④その２ カステラと包装

ヨーグルトの包装について、内容物との関係を解説する。
小テスト１
チーズの包装について、内容物との関係を解説する。
小テスト１解説
ポーションミルクとその製法、包装および無菌包装を解説する。

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 市場にある商品の包装を観察し、興味が沸いた容器包装について、その内容を記憶、又は記録しておく。
（60 分）
復習 配布資料を読み、説明内容を整理する。理解度チェックテスト 1 を実施する（180 分）
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
チェックテスト 2 を実施する（180 分）
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
チェックテスト 3 を実施する（180 分）
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
チェックテスト 4 を実施する（180 分）
予習 配布資料を読む。
（60 分）
復習 配布資料を読み、内容を整理する。小テス
ト 1 を復習する。
（180 分）
予習 配布資料を読む。
（60 分）
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
チェックテスト 5 を実施する（180 分）
予習 配布資料を読む。
（60 分）
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
チェックテスト 6 を実施する（180 分）

ナッツ、ポテトチップス、カステラの 予習 配布資料を読む。（60 分）
劣化抑制と食品のガス制御技術につ 復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
いて、内容物との関係から解説する。 チェックテスト 7 を実施する（180 分）
ナッツ、ポテトチップス、カステラの 予習 配布資料を読む。（60 分）
劣化抑制と食品のガス制御技術につ 復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
いて、内容物との関係から解説する。 チェックテスト 8 を実施する（180 分）－ 336 －

10

11

12

13

14

身近な食品と包装の秘 食品の保存技術の一つであるレトル 予習 配布資料を読む。（60 分）
密。⑤ﾚﾄﾙﾄｶﾚｰと包装。
ト殺菌食品と包装の関係を解説す 復習 配布資料を読み、内容を整理する。小テス
る。小テスト２
ト 2 を復習する。
（180 分）
身近な食品と包装の秘 油性食品であるマーガリンと包装に 予習 配布資料を読む。（60 分）
密。⑥ﾏｰｶﾞﾘﾝと包装。
ついて解説する。
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
小テスト２解説
チェックテスト 9 を実施する（180 分）
様々な包装の材質の工夫 食品用の包装や容器に使用される素 予習 配布資料を読む。（60 分）
その１ 包装材料と特徴 材の種類と特徴を解説する。さらに、 復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度について
カップ飲料容器の工夫を説明する。 チェックテスト 10 を実施する（180 分）
様々な包装の材質の工夫 無菌飲料容器や断熱容器の材質の工 予習 配布資料を読む。（60 分）
その２ 容器の作り方と 夫と作り方について解説する。
復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
工夫についてチェックテスト 11 を実施する（180 分）
包装商品化において考え、検討しなくてはい 予習 配布資料を読む。（60 分）
包装商品化で考えること
内容物企画からﾘｻｲｸﾙまで けない内容について考え、環境に配慮した包 復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
全体のまとめ装設計や社会課題との関係を説明する。

チェックテストと小テストを復習する（180 分）

講義内容全体のまとめ。

予習 配付資料全体の見直し。
（60 分）

15

復習 配布資料を読み、内容を整理する。理解度
チェックテストと小テストを復習する（180 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

資料配付

◆参考書
書 名
食べ物と健康 食品の加工

著 者
太田英明、北畠直文、白戸英樹

発行所
南江堂

◆関連科目
食品包装Ⅱ
◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
60

評価項目
小テスト

評価比率（％）
20

理解度チェックテスト
18
学習に取り組む姿勢・意欲
2（補足）学習に取り組む姿勢・意欲（2％）については、授業内の発言、学習態度、適宜実施を求める理解度チェックテストの実施
率、出席状況（出席回数、遅刻回数等）に基づき評価する。

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テスト、理解度チェックテストは、授業の中で、解説・総評を発表する◆受講上の注意事項及び助言
本学の学生は、「食と栄養」のスペシャリストであることが求められますが、偏った分野だけでなく、幅広い分野に興味を持ち、幅広い知識を吸収する姿勢が必要です。将来、社会人となり職業に就く際にも、必ず力になると思います。授業概要に記述した通り、特に食品と包装は、食品の栄養価値を維持し、消費者に安全に届ける
ために、切っても切れない関係であり、大いに興味を持って学んで下さい。
◆オフィスアワー
受付時間：授業終了後
受付場所：教室
上記で対応できない場合：学務課に連絡し調整する－ 337 －

食品製造機械
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

３年・前期
谷本 守正

◆授業概要
農産物、畜産物、水産物を原料として、多種多様な製品を加工するために種々の食品製造機械が利用されている。担当者は長年食品企業において、研究・開発の実務経験があり、ここでは食品製造機械の定義、食品製造機械の特性、個別の加工機械（製粉機械、精米麦機械、製菓製パン機械、牛乳加工機械、
肉類加工機械、乾燥機、発酵、醸造用機械、分析・検査用機器、搬送・輸送用機器など）の特徴や代表的製造工程フローなどを、実例やデモンストレーションを通して、台所レベルから大量生産レベルまでの製造技術を関連付けて、板書と映像資料を活用して、講述する。さらに食品工場の現場映像などから、食品製造機械についてより理解できるように指導する。食品加工技術と機械の関連について、資料を参照にして調査し、グループディスカッション、学生による発表を行う。知識や理解を確実なものにする
ために、毎回授業内レポート（リアクションペーパー）を行う。本科目は雪印乳業株式会社（現：雪印メグミルク株式会社）に３１年間勤務し、その技術研究所において乳製品の構造・物性・化学的特性に係る研究および業務用乳製品などの開発や生産部門にて冷凍食品製造に携わった教員が担当する。各種食品を扱った経験を踏まえ食品製造機械について講義する。

◆到達目標
１．身近な食品を事例にして、製造（加工）工程と食品製造機械について、説明ができる。
２．加工技術と食品製造機械について、説明ができる。
３．食品製造機械について、説明ができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

オリエンテーション
食品製造機械の対象

授業概要、授業計画
食品製造機械の対象分野

2

食品製造機械の変遷

食品製造機械の変遷

予習・復習（標準的な所要時間）
予習
復習 市場での具体的な食品事例を考える（60 分）
予習 資料に基づき、食品産業の変遷について考える(90 分)復習 具体的な事例を考える(90 分)

牛乳類、飲料などの製造方法と製造機
械

予習 乳の成分について調べる(90 分)

3

食品製造機械実例（１）－牛乳類、飲料等

4

予習 乳の成分について調べる(90 分)
食品製造機械実例（２）
乳製品（チーズ、バター、ヨーグルト）－乳製品（チーズ、バター などの製造方法と製造機械
復習 加工による乳成分の状態変化を考える(120
分)
等）

5

食品製造機械実例（３）－製菓・製パン

代表的な製パンと製菓の製造方法と製造機械

予習 製菓・製パン製法について調べる (90 分)

6

食品製造機械実例（４）－調理食品

代表的な調理食品（米飯、コロッケ、ピザなど）の製造方法と製造機械

予習 調理食品の製法を調べる (90 分)

7

食品製造機械実例（５）

トピックス紹介と解説

8

食品製造機械実例（６）‐農水産物加工品

代表的な農水産加工品（豆腐、ジャム、かまぼこ、寒天、缶詰、ジュースなど）の製造方

復習 加工による乳成分の状態変化を考える(120分)

復習 製法と機械の関連を考える(120 分)

復習 製法と機械の関連を考える(120 分)
予習 興味・関心のある機械を調べる (120 分)
復習 機械の役割について考える(120 分)
予習 農水産加工品の製法を調べる(120 分)法と製造機械

復習 製法と機械との関連を考える(120 分)

9単位操作と食品製造機械‐輸送、粉固体・流体（気体、液体）の輸送、粉砕と機械

予習 単位操作を調べる(120 分)

10単位操作と食品製造機械‐加熱、乾燥

加熱方法と機械、乾燥の種類・方法と機械

予習 単位操作と機械の関係を調べる(120 分)

11単位操作と食品製造機械‐混合、成型

混合と機械、主な成型方法と機械

12単位操作と食品製造機械‐分離、蒸留、濃縮

分離方法と機械、蒸発濃縮と機械、蒸留と機械、抽出・吸着・吸収と機械－ 340 －

復習 単位操作と機械の関係を考える(120 分)

復習 単位操作と機械の関係を考える(120 分)
予習 単位操作間の関係を調べる (120 分)
復習 単位操作間の関係を考える(120 分)
予習 機械と各単位操作間の関係を調べる(120分)
復習 機械と各単位操作間の関係を考える(120分)冷蔵・冷凍と機械

予習 製法、単位操作、機械の関連を調べる(120分)
復習 製法、単位操作、機械の関連を考える(120分)

新技術の実例、実製造ライン

予習 新技術と機械の関係を調べる(120 分)

主な流動特性と機械

復習 新技術と機械の関係を考える。流動性と機械との関係を考える（180 分）

13単位操作と食品製造機械‐冷蔵・冷凍14

新技術と食品製造機械
流動体の特性15

機械と安全・衛生

機械と安全・衛生、危険予知、機械化の要件

予習 安全・衛生について調べる(90 分)◆教科書及び資料
書 名

復習 機械化の要因について具体的事例で考える（90 分）
製法、単位操作、機械の関連でレポート作成（360 分）

著 者

発行所

著 者

発行所

＊プリント、資料等を配布

◆参考書
書 名
食品製造科学

露木英男、他建帛社

初心者のための食品製造学

中島一郎

光琳

◆関連科目
食品学総論、食品学各論、食品衛生学、調理学、調理科学、基礎調理実習、応用調理実習、食品学実験、食品加工貯蔵学、応用微生物学、応用微生物学実験、食品加工実習、食品包装◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

5

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

30

評価比率（％）
5◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
各時限リアクションペーパーを活用し、フィードバックする。
◆受講上の注意事項及び助言
実例を通じて理解できるようにしたい。日常の生活の中から、身近な食品の作り方に興味を持って受講できるようにしたい。考えること、聴くこと、伝えることなど、グループワークなど通じて実践したい。
◆オフィスアワー
受付時間：
授業終了後
受付場所：
食品開発研究室（６号館３階）
上記で対応できない場合：研究室の入口のカゴに、メモ用紙と鉛筆を入れておくので、氏名・内容等を記入しカゴに入れること。折り返し連絡する。

－ 341 －

食品開発論
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

３年・前期
谷本 守正

◆授業概要
授業全体を通して、実際に行った新製法開発や新規食品開発のエピソードを交えながら、食品会社での製品開発の一連の流れを解説する。第１回および第２回では食品開発の意義・目的と、食生活の多様化や核家族化、食事の簡便化に対応した新規食品開発の必要性について解説する。第３回目以降は市場調査、商品コンセプト作り、法規制、コスト管理、加工技術、包装、品質管理、宣伝販売促進の一連の流れについて解説する。新規の加工食品と消費者の選択、利用状況についても説明し、新しい食品を企
画してアイデアを生み出す手法についても解説する。なお第５回では市販商品を批判的に見る体験として、グループワークで市販加工食品の改良すべき点についてグループで検討して発表する時間を設けている。
本科目は雪印乳業株式会社（現：雪印メグミルク株式会社）に３１年間勤務し、その技術研究所において乳製品の構造・物性・化学的特性に係る研究および業務用乳製品などの開発に携わった教員が担当
する。

◆到達目標
１．新製品開発の手順・道筋を理解し、効率的かつ効果的に企画・立案する能力を身につけることができる。
２．市場の商品を正しく評価できる知識・技術・能力を身につけることができる。
３．既存品の欠点および問題点を見出し、どうすれば魅力ある商品にできるか、問題創造力を身につけることが
できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習：研究開発とは何かを調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)

予習：食生活の意識の変化を調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)

予習：市場調査の方法を調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)商品コンセプト創造と商 コンセプトとスペック、それらを具体的な商品に組入れる方法
品スペック

予習：コンセプトの内容を調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)5

アイデア創造手法と活用法

予習：アイデア創造手法を調べる(60 分)

問題解決および課題創造の手法と具体策
復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)6

食品を取巻く環境と法規制

食品の開発段階から認識すべき
各種法規制

予習：関連法規の種類を調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)7

食品開発における
コスト管理

食品開発における人・物・金・情報のマネジ
メント

予習：コストとは何かを調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)8

食品の試作とその評価方 食品開発におけるスケールアップと評価方
法Ⅰ法

予習：スケールアップとは何か？

(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)9

食品の試作とその評価方
工場での量産化および事例研究
法Ⅱ、Ⅲ

予習：量産化とは何か？

(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)10

ハイドロコロイドの食品への応用

予習：ハイドロコロイドについて調べる(60 分)

11

包装技術のハード・ソフト 商品に安全と魅力を付加する包装技術（包材、形体、使い易さ等）
ウェアー

1

食品開発の意義を目的

食品企業における研究・開発の姿（授業概要・ガイダンス）

2

消費者の食生活と意識

消費者の食生活と意識の状況、およびニーズ3

市場調査の手法と実際ニーズを把握、確認する方法と実際

4

食品に用いられる各種ハイドロコロイドの性質および応用－ 342 －

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)

予習：市販品の包装を確認する(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)12

品質管理と工程管理

工場で生産される商品の品質を維持する
方法

予習：生産管理を調べる(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す(120 分)13

新製品の宣伝販売促進

上手く売るための仕組みと仕掛けを作る
方法

予習：販売促進の事例を調べる

14

企業経営における知的財 特許・商標権について、その重要性を解説す
産権る

予習：知的財産権の概要を調べる

15

差別化ポイント・訴求点の ヒット商品、定番化商品に見る差別化ポイン
ト・訴求点から商品の魅力を考察する
明確化

予習：市販品の訴求点を調べる(120 分)

復習：定期試験に向けた準備(240 分)◆教科書及び資料
書 名(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す (120 分)(60 分)

復習：ノートとプリントに目を通す (120 分)

著 者

発行所

著 者

発行所

プリント配布

◆参考書
書 名ヒット食品開発の発想と技術

日本農芸化学会 編

学会出版センター◆関連科目
食品加工実習、食品開発実習◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）８０

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

１０

小テスト

レポート
学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

評価項目

１０

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
翌週以降の授業内で総評を述べる。
◆受講上の注意事項及び助言
・授業中の私語を禁止する。欠席・遅刻をしないで、板書は素早くノートにとること。
・理解できないところ、不明な点は遠慮せずに聞きにくること。
◆オフィスアワー
受付時間：授業終了後
受付場所：食品開発研究室（６号館３階）
上記で対応できない場合：研究室の入口のカゴに、メモ用紙と鉛筆を入れて置くので、氏名・内容等を記入しカゴに入れること。折り返し連絡する。

－ 343 －

応用微生物学実験
開講時期
担当者氏名

（1 単位）（食品学科）

3 年・前期
篠原優子 山本直子◆授業概要
器具の滅菌や培地の調製ののち、発酵食品に利用されている細菌、酵母、糸状菌などを培養することにより、微生物の取扱い方を確実なものとする。さらに微生物を用いて種々の食品や有用物質を生産する。この過程において、微生物の増殖推移、各種酵素活性の変化、栄養成分の変化なども調べて、微生物のもつ多くの機能や性質について見識を深める。
◆到達目標
１．微生物の応用範囲の広さを認識することができる。
２．特定の微生物を複数の利用方法に活用できる。
◆授業計画

項 目

回

内 容

予習・復習（標準的な時間）

酵母のアルコール発酵（篠酵母の保存菌株を培養して、性状を観原）察する。
１．増殖培養予習：微生物学概論教科書の「発酵」を読む（20 分）

12

２．発酵試験

予習 微生物学概論教科書の「発酵」を読む （20 分）

3３．固定化酵母の調製

酵母を用いてアルコール発酵を行い、発酵力を調べる。
発酵性のある酵母を用いて固定化酵母の調製を行なう

4４．固定化酵母によるアル アルコールおよびグルコースの定量により発酵率を算出する。
コール生産

5

乳製品から乳酸菌を分離培養する。ま乳酸菌の乳酸発酵（篠原）た保存菌株の Lactobacillus を用いた
１．乳酸菌の分離培養
乳酸発酵を行う。

67

２．乳酸発酵試験

分離された乳酸菌の性質を調べ、同定する。各分離菌株の発酵試験を行う。

復習：アルコール発酵を調べる （30 分）

復習 アルコール発酵酵母を理解する （30 分）
予習 固定化について調べる （30 分）
復習 固定化酵母について調べ理解する （60 分）
予習 食品学実験教科書の「糖の定量」部を読む （20分）
復習 グルコース定量法を理解する （30 分）
予習 微生物学概論教科書の「乳酸菌」部を読む （20分）
復習 乳酸菌、乳酸発酵を理解する （30 分）
予習 微生物学概論教科書の「乳酸発酵」部を読む（20分）
復習 乳酸発酵のホモ、ヘテロを理解する（30 分）
予習 嫌気培養を調べる （30 分）

嫌気培養（篠原）

好気性菌、嫌気性菌の嫌気培養を行う

復習 好気培養と嫌気培養の違いを理解する （60分）

8

糸状菌による酵素生産（山本）
１．増殖培養

9２．酵素の生産10

３．生産酵素の活性試験①アミラーゼの測定試験②プロテアーゼの測定試
験
放線菌による抗生物質の生産（山本）
１．増殖培養11
12

Aspergillus, Penicillium, Rhizopus などの保存菌株を増殖培養する。
生産酵素を抽出する
アミラーゼの測定を行う
プロテアーゼの測定を行う

Streptomyces griseus の形態を細菌と比較観察する。

予習 教科書の「糸状菌の培養」を読む （20 分）
復習 増殖傾向から各糸状菌の特性を理解する （60分）
予習 教科書の「糸状菌の培養」を読む （20 分）
復習 酵素について調べ理解する （30 分）
予習 アミラーゼについて調べる （20 分）
復習 アミラーゼの測定法を理解する （30 分）
予習 プロテアーゼについて調べる （20 分）
復習 プロテアーゼの測定法を理解する （30 分）
予習 微生物学概論教科書の「放線菌」部を読む （20分）
復習 放線菌を知る（30 分）

13

２．ストレプトマイシンの Streptomyces griseus のストレプトマ
イシンの生産培養を行う。
生産

14

培養液からストレプトマイシンを抽出し、各種のグラム陽性菌と陰性菌に対する抗菌性を試験する。

予習 微生物学概論教科書の「放線菌」部を読む（30分）
復習 抗生物質を理解する（30 分）

15

３．ストレプトマイシンの抗菌試験

予習 微生物学概論教科書の「放線菌」部を読む （20分）
復習 感受性試験を理解する （30 分）
予習 微生物を利用した食品を調べる（30 分）

まとめ

復習 微生物の機能や性質についてまとめる（60 分）－ 348 －

◆教科書及び資料
書 名
微生物利用

著 者
中西載慶

発行所
実教出版

◆参考書
書 名
微生物実験マニュアル 第２版

著 者
安藤昭一

発行所
技報堂出版

◆関連科目
微生物学概論、応用微生物学、微生物学実験、バイオテクノロジー、バイオテクノロジー実験◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

40

小テスト

レポート

30

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲30

評価比率（％）◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは添削、採点をして返却をする。返却時に指導する。
◆受講上の注意事項及び助言
生産培養過程においては、目的物質の生産の有無に止まらず、培養全体を通しての観察が重要である。
◆オフィスアワー
受付時間：新学期開始後に学務課からの掲示を確認すること
受付場所：
新学期開始後に学務課からの掲示を確認すること
上記で対応できない場合： メールにて対応する。shinohara-y@tsc-05.ac.jp
yamamoto.n@tsc-05.ac.jp－ 349 －

バイオテクノロジー
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

３年・前期
北村 義明

◆授業概要
現代のバイオテクノロジーが、遺伝子的技術、細胞工学的手法、発生工学的技術の利用により飛躍的に発展している状況を概説し、さらに、組換え微生物等を用いた有用タンパク質の生産、組換え植物の利用、細胞融合、モノクロナール抗体、クローン牛、バイオリアクター、バイオマス、多能性細胞に加え、近年発展が目覚しいゲノム編集技術等、様々なバイオテクノロジーについて解説する。
本科目は国立の農林水産研究機関で永年微生物・酵素を利用した食品・食品素材の利用に関する研究
および研究管理に携わるとともに、農林水産本省で食品企業の技術開発に関わる行政に携わった教員が担当する。農林水産省及び経済産業省のバイオテクノロジー推進戦略や、各種研究開発推進計画を参考に、各単元の中でこれらの政策をも紹介していく。
前半第 5 回までに、2 年次に学修した分子生物学、応用微生物学でも触れた遺伝子組換え技術等を更に詳しく解説し、第 6 回～第 11 回では、微生物、植物、動物分野といった生物を切り口にしたバイオテ
クノロジーを解説するとともに、第 12 回以降は環境分野、医療分野のバイオテクノロジーを紹介する。
尚、本科目では moodle を利用した資料配付及び課題提出、並びにアンケート機能を利用した理解把握
を行う。
◆到達目標
１．遺伝子工学的技術、細胞工学的手法、発生工学的技術について説明できる。
２．制限酵素、有用タンパク質の生産、遺伝子組み換え植物の利用について説明できる。
３．クローン牛、バイオリアクター、バイオマス、多能性細胞、ゲノム編集について説明できる。
◆授業計画
回
1

2
3

4

項 目

内 容

予習・復習(標準的な所要時間)

シラバスにより授業内容を解説する。バイ

予習 教科書 ｐ1－8 を読み、バイオテクノロジ
ーとは何かを予習する。
（60 分）

術までを紹介する

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

バイオテクノロジーの発オテクノロジーの誕生からその利用先端技
展
分子生物学の基礎(1)分子生物学の基礎(2)遺伝子工学の基礎(1)遺伝子工学の理解に必要な分子生物学の基礎（核酸）を解説する。
遺伝子工学の理解に必要な分子生物学の基礎（タンパク質）を解説する。

遺伝子工学の流れを解説する。

予習 第一回配布プリントを参考に遺伝子の分子構造について予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 第二回配布プリントを参考に遺伝子の分子構造について予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 ｐ 47－54 を読み、遺伝子構造の復習をするとともに、遺伝子工学の流れを予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

5

遺伝子工学の基礎(2)DNA の解析手法を解説する。

予習 教科書 ｐ 55－60 を読み、DNA の解析手法・形質転換手法を予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

6

7

8

9
10

遺伝子工学の応用

有用物質の生産や遺伝子組換えの応用事例を紹介する。

微生物のバイオテクノロ 有機酸、アミノ酸、核酸、酵素等の生産事例を解説する。
ジー

酵素とその利用酵素の概要と利用技術、固定化酵素、固定化菌体を利用したバイオリアクター等。

植物のバイオテクノロジ
組織培養と遺伝子組換え技術。
ー（１）植物のバイオテクノロジ
植物遺伝子解析法と新品種の育成。
ー（２）－ 350 －

予習 教科書 p 61-66 を読み、遺伝子組換えの応用を予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 応用微生物学を復習するとともに教科書
p 23－28 を読み、微生物バイオテクのリジーを予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p 29～46 を読み、酵素の基本的性
質を復習するとともにその応用について予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p 67-81 を読み、植物組織培養と遺伝子組換え利用技術を予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p 82-90 を読み植物バイオテクノ
ロジーの応用について予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

11

12

13

動物のバイオテクノロジ 動物の生殖の道筋、人工受精、体外受精、核移植、クローン動物、DNA 鑑定ー（１）動物のバイオテクノロジ ES 細胞、iPS 細胞、再生医学、トランスジェ
ニック動物。
ー（２）環境とバイオテクノロジ 環境浄化、バイオマスエタノール、生分解性
プラスチック。
ー

予習 教科書 p 95-98 を読み、家畜のバイオテ
クノロジーを予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p 91-95、98-104 を読み、トラン
スジェニックマウス、iPS 細胞、ES 細胞等を理解する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）
予習 教科書 p 105-116 を読み、環境浄化やバ
イオエタノール生産等について予習する。
（60 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

抗生物質、ホルモン剤、インターフェロン、 予習 教科書 p 133-153 を読み、医療関係の物

1415

医療とバイオテクノロジ
遺伝子診断、遺伝子治療、ノックアウトマウー
全体の復習

質生産について予習する。
（60 分）

ス、再生医療。

復習 確認プリントで復習する。
（30 分）

ゲノム編集技術、重要項目の復習、確認。

予習 さまざまなニュースで使われるバイオテク
ノロジー用語をリストアップし、内容を調べておく。
（120 分）
復習 確認プリントで復習する。
（30 分）◆教科書及び資料
書 名
バイオテクノロジー入門

著 者
高畑京也 他 編著

発行所
建帛社

◆参考書
書 名

著 者

ニューバイオテクノロジー〔入門〕 辻井弘忠、柴井博四郎、他EURO 版 バイオテクノロジーの教ラインハート・レネンバーグ
科書 上、下発行所
培風館
講談社 Blue Backs◆関連科目
生化学Ⅰ、生化学Ⅱ、応用微生物学、食品機能論、微生物学概論、バイオテクノロジー実験、生化学実験◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
70

評価項目
小テスト

レポート

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
30（補足）学習に取り組む姿勢・意欲（30％）は、予習・復習課題によって評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
復習プリント内容の解説。
◆受講上の注意事項及び助言
関連科目、特に生化学Ⅰ、生化学Ⅱ、応用微生物学の復習をしておくこと。
◆オフィスアワー
受付時間：月曜日から木曜日までの 16：30－18：00
受付場所：
応用微生物学研究室（7 号館 2 階）
上記で対応できない場合：Email kitamura-y@tsc-05.ac.jp でも受け付ける。

－ 351 －

評価比率（％）

フードスペシャリスト論
開講時期
担当者氏名

（２単位）

（食品学科）

３年・前期
福留 奈美

◆授業概要
フードスペシャリストとは、食品の開発・流通部門から消費部門に至る過程で、食品の品質判定、食品の情報調査、食品の知識の普及、料理店におけるコーディネートなどを行う専門職である。フードスペシャリ
ストの意義・目的、さらにはフードスペシャリストに必要とされる知識（人類と食物、日本と世界の食、食生活の変遷と食品産業の役割、食品の品質規格と表示、食情報と消費者保護など）について、テキストを基にした解説と小テストによる振り返りを行う。
◆到達目標
１．フードスペシャリストの専門性と活躍の分野の概要について説明することができる。
２．現代の食生活の課題を理解し、課題解決のために自分や周囲ができることを具体的に提示できる。
３．食の品質規格と表示を理解し、その内容を消費者に説明できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）

1

フードスペシャリストと フードスペシャリストに求められるス 予習：教科書 p1-26 を読む（120 分）
はキルと専門性ほか
復習：授業内容まとめ(120 分)

2

人類と食物

3

世界の食

4

日本の食

日本の食物史、食の地域差

5

現代日本の食生活（１）

戦後の食生活の変化、食生活の現状と 予習：復習、教科書 p79-93 を読む（120 分）
消費生活、食生活の変化と食産業

人類の歩みと食物、食品加工・保存技術 予習：復習、教科書 p27-44 を読む（120 分）
史
復習：授業内容まとめ（120 分）
食作法、食の禁忌と忌避、世界各地の食 予習：復習、教科書 p45-60 を読む（120 分）
事情

復習：授業内容まとめ（120 分）
予習：復習、教科書 p61-78 を読む（120 分）
復習：授業内容まとめ（150 分）

復習：授業内容まとめ（120 分）

6

現代日本の食生活（２）

家庭内食・中食・外食について考える

食料の供給と食料自給率

予習：復習、教科書 p94-97 を読む（120 分）
復習：授業内容まとめ（120 分）

7

現代日本の食生活（３）

環境と食
予習：復習、教科書 p97-102 を読む（120 分）
米ほか食品の消費の増減について考え
復習：授業内容まとめ（120 分）
る★レポート課題8

食産業の役割（１）

フードシステム、食品製造業、食品卸売業

予習：教科書 p103-112 を読む（120 分）
復習：授業内容まとめ（120 分）

食品卸売業（続き）、食品小売業、外食 予習：教科書 p113-122 を読む（120 分）
産業
復習：授業内容まとめ（120 分）

9

食産業の役割（２）10

食 品 の 品 質規 格 と 表示 食品の品質規格、表示にかかわる法律（１）（ＪＡＳ法、食品衛生法）

予習：教科書 p123-134 を読む（120 分）
復習：授業内容まとめ（120 分）

11

食品の品質規格、表示にかかわる法律 予習：教科書 p135－149 を読む（120 分）
食 品 の 品 質規 格 と 表示
（健康増進法、食品表示法その他、コー（２）デックス規格）
復習：授業内容まとめ（120 分）

12

食品添加物、栄養成分等の表示、健康や 予習：教科書 p150‐159 を読む（120 分）
食 品 の 品 質規 格 と 表示
栄養に関する表示制度の概要（３）
特別用途食品について
復習：授業内容まとめ（120 分）

13

食 品 の 品 質規 格 と 表示 保健機能食品について（４）
その他の法令等による表示－ 376 －

予習：教科書 p160‐172 を読む（120 分）
復習：授業内容まとめ（120 分）

14

15

食情報と消費者保護

復習とまとめ

食情報の発信と受容、消費者保護の制 予習：教科書 p173-189 を読む（120 分）
度ほか
復習：授業内容まとめ（120 分）
確認テスト（総まとめ）
見出し語・重要事項等の確認など◆教科書及び資料
書 名
四訂フードスペシャリスト論

予習：確認テストに向けての内容確認（120分）
復習：総復習を行い、全 15 回で取り扱った
内容の理解を深める（120 分）

著 者

発行所

日本フードスペシャリスト協会 編

建帛社

◆参考書
書 名
著 者
フードスペシャリスト資格認定試験
日本フードスペシャリスト協会 編
過去問題集

発行所
建帛社

◆関連科目
食生活論、食品学総論Ⅰ、食品衛生学Ⅰ、栄養学Ⅰ、フードシステム論、調理学、官能評価鑑別法、食品流通技術論、
フードコーディネート論、◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

４０

小テスト

レポート

１０

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）
３０

学習に取り組む姿勢・意欲
２０（補足）「学習に取り組む姿勢・意欲」は、授業に対する QA・コメントカードへの記入や、授業内での発言・参加状況などを総合して評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
・過去問演習において解答の解説を行うとともに、Moodle を用いて確認テスト等を行い、理解度を確認する。
◆受講上の注意事項及び助言・「フードスペシャリスト」の認定試験に合格できるレベルの知識と能力を身につけるため、過去問演習や予習、復習をしっかり行うこと。
・欠席・遅刻をしないこと。
・理解できないところ、不明な点は遠慮せずに聞きに来ること。
◆オフィスアワー
受付時間および場所：新学期開始時に学務課からの掲示を確認すること。
上記で対応できない場合：研究室入り口の BOX に用件と連絡先を入れること。折り返し連絡する。

－ 377 －

食品官能評価・鑑別法（２単位）（食品学科）

開講時期
３年・前期
担当者氏名 熊谷美智世◆授業概要
食品の官能評価とは、ヒトの五感（味覚、視覚、嗅覚、触覚、聴覚）を使って食品の品質やおいしさを評価する方法である。官能評価の特徴、手法、実施上の留意点について解説し、研究や業務で官能評価を実施できるための立案から統計解析までの一連の流れを実習・演習を通して指導する。また、食べた時の食感に関わる食品の力学的・レオロジー的性質についても取り上げる。食品の鑑別については数事例を教材として取り上げ、鑑別に必要な基本知識を解説する。
◆到達目標
1．官能評価の手法や実施法について理解し、得たデータを統計的に扱い適切な有意差検定ができる。
2．食品の力学的・レオロジー的性質について説明できる。
3．鑑別に必要な基本的事項を説明できる。

◆授業計画
回
1

2

3

4

5

項 目

内 容

食品のおいしさと官能

食品のおいしさと品質特性の関係、五感予習 教科書 p.1-4 を読みまとめる (60 分)

評価を用いる官能評価について概説

復習 官能評価の概要をまとめる (120 分)

ヒトの五感とおいしさを評価するヒトの五感（味覚・

おいしさ（1）嗅覚）について解説

ヒトの五感とおいしさを評価するヒトの五感（視覚・

おいしさ（2）聴覚・触覚）について解説

官能評価の基本（1）

官能評価の基本（2）

予習・復習（標準的な所要時間）

予習 ヒトの味覚、嗅覚について調べる (60 分)
復習 各感覚で捉えるおいしさの具体例についてまとめる(120 分)官能評価の目的、官能評価と理化学検査

予習 ヒトの視覚、聴覚、触覚について調べる (60 分)
復習 各感覚で捉えるおいしさの具体例についてまとめる(120 分)
予習 教科書 p.5-12 を読みまとめる (60 分)
復習 官能評価と理化学検査の違いについてまとめるの違いついて解説(120 分)官能評価の基本と実施法について解説

予習 教科書 p.12-13 を読みまとめる ( 60 分)
復習 評価用語の決め方について復習する (120 分)
予習 2 点識別法と 2 点嗜好法について方法の違いを

6

官能評価の手法と演習 2 点識別試験法、2 点嗜好試験法の実施法（2 点比較法）とデータ解析法の解説と演習まとめる (60 分)
復習 手法の特徴とデータ解析法をまとめ、理解を深める(120 分)官能評価の手法と演習
7（3 点識別試験法、順位法など）
官能評価の手法

8

9

（評点法、
SD 法、
TI 法、

予習 教科書 p.13-21 の官能評価の解析方法をまとめる

3 点識別試験法と順位法の実施法とデータ解析法の解説と演習(60 分)
復習 手法の特徴とデータ解析法をまとめ、理解を深める(120 分)評点法、SD 法、TI 法、TDS 法の解説と予習 教科書 p.22-30 をまとめる (60 分)
復習 授業で取り上げた手法の特徴についてまとめ、理解TDS 法など）

演習

官能評価の実施

手法選択、評価用語選定のための言葉出 予習 事前配布のプリントを学習する（60 分)を深める (120 分)

復習 授業内容を振り返りまとめる (120 分)（評価用語の決定など） し作業など－ 378 －

予習 事前配布のプリントを学習する（60 分)

10 基本五味の識別テスト

基本五味の識別テストの準備・実施

復習 配布プリントの内容を復習し、これまでの官能評価についてまとめる (120 分)

11

食品の物理的性質と食 食品のレオロジー，テクスチャー特性と予習 教科書 p.59-78 を読みまとめる (90 分)

感

食感との関係を解説する

復習 テクスチャーの評価法をまとめる (120 分)

市場、仲卸の紹介と役割について。

予習 教科書 p118-p125 を読みまとめる(60 分)

野菜の鑑別①

復習 授業内容をまとめる (60 分)

12 食品の鑑別（1）

予習 教科書 p126-132 を読みまとめる（60 分）

13 食品の鑑別（2）

果物の鑑別②14 食品の鑑別（3）穀類の鑑別

15 食品の鑑別（4）動物性食品の鑑別

復習

予習 教科書 p88-106 を読みまとめる。
（90 分）
復習 授業内容をまとめる（60 分）
予習 教科書 p139-161 を読みまとめる。
（90 分）
復習 授業内容をまとめる（60 分）◆教科書及び資料
書 名
三訂 食品の官能評価・鑑別演習

授業内容をまとめる（60 分）

著 者

発行所

日本フードスペシャリスト協会 編

建帛社

◆参考書
書 名

著 者

官能評価士テキスト

日本官能評価学会 編

発行所
建帛社

◆関連科目
調理学Ⅰ，調理学Ⅱ，食品学各論Ⅰ，食品学各論Ⅱ◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

60

小テスト

レポート

20

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）「学習に取り組む姿勢・意欲」は、授業の欠席状況、授業内での発言・参加態度などを総合して評価する。
◆課題（宿題やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは授業内で総評を述べる。提出内容によっては個別に再提出を求める。
◆受講上の注意事項及び助言
統計学の授業を履修しておくことが望ましい。
教科書を必ず購入すること。
「フードスペシャリスト」受験に必要な科目である。
◆オフィスアワー
受付時間：授業当日
受付場所：授業教室または 7 号館 3 階の調理科学研究室
上記で対応できない場合：E メールで受け付けます（kumagai-m@tsc-05.ac.jp）。

－ 379 －

マーケティング論（2 単位） （食品学科）
開講時期
担当者氏名

3 年・前期
井戸大輔◆授業概要
マーケティングは企業が市場や環境に適応しながら、製品やサービスを開発し、広告、販売する活動が主な内容だが、個人や非営利組織にも適用される概念として認識されている。企業のマーケティ
ングは ICT（情報通信技術）の洗礼を受け、新たな方向へと歩み始めており、マーケティングを効果
的かつ効率的に進めつつ、問題の発見と解決に努めることが肝要である。本授業はこうした観点から、
適宜マーケティング関連の最新ケース（事例）等を紹介しつつ、マーケティングの基本を体系的に理解できる授業を展開する。
◆到達目標
１．マーケティングの基礎理論および用語を使用して、企業や組織の基本的なマーケティング諸活動を認識し、説明できる。
２. マーケティングの基本的な発想法を単なる知識としてではなく、感覚として体得することができる。
３．卒業後、実際のビジネス･シーンで役立つように、その理論を十分に理解して、基礎知力および応用力を体得できる。
◆授業計画
回
1

項 目

授業概要の説明

マーケティ

ング考え方①

内容

シラバスに沿って授業のねらい、進め方・約束事、成績評価等説明 優れたマーケテ
ィングの特徴、顧客志向と市場志向

マーケティング考え方②

顧客志向の本質、創造的な適応、マーケティング・マイオピア、マーケティングを学ぶということ3

マーケティングのエッセンス

マーケティングと交換、顧客価値、マーケ
ティング・マネジメント・プロセス、マー
ケティング・マネジメント・プロセスの整
合性

4

マーケティングのための戦略的視点

マーケティングと戦略、顧客満足、リレー
ションシップ、ブランド2

現代のマーケティング環境、SWOT 分析、外5

マーケティング環境の捉え方

部環境分析、内部環境分析、3C 分析、環境分析における視点の重要性

6

マーケティング・リサーチ①

マーケティング・リサーチの手順、マーケ
ティング・リサーチにおける注意点

7

マーケティング・リサーチ②

進化するマーケティング・リサーチ、デザ
イン思考

8

消費者の理解①

小テスト、消費者の知覚を理解する、感覚
マーケティング、消費者関与

9

消費者の理解②

小テストの総評と返却、ほどよい異質性、移ろう消費者行動を捉える、感情の役割

10

セグメンテーションとダーゲ
ッティング①

セグメンテーション、セグメンテーション
変数、セグメンテーションとセグメント記
述変数

11

セグメンテーションとダーゲ
ッティング②

セグメンテーションの要件、ターゲッティ
ング、ターゲッティングのパターン－ 382 －

予習・復習(標準的な所要時間)
予習

シラバスを読んでおくこと（90 分）。

復習 教科書の 2 から 19 ページを読み、顧客志向についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 20～36 ページを読んでおくこと（90 分）。
復習 教科書の 20～36 ページを読み、創造的な市場適応についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 37～69 ページを読んでおくこ。
と（90 分）
復習 教科書の 37～69 ページを読み、顧客価値についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 70～103 ページを読んでおくこと（90 分）。
復習 教科書の 70～103 ページを読み、顧客満足についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 106～134 ページを読んでおくこと（90 分）。
復習 教科書の 106～134 ページを読み、SWOT
分析についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 135～151 ページを読んでおくこと（90 分）。
復習 教科書の 135～151 ページを読み、1 次データについてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 151～158 ページを読んでおくこと（90 分）。
復習 教科書の 151～158 ページを読み、デザイ
ン思考についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 159～173 ページを読んでおくこと（90 分）。
復習 教科書の 159～173 ページを読み、消費者
知覚についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 173～186 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 173～186 ページを読み、解釈レ
ベル理論についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 187～211 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 187～211 ページを読み、セグメ
ンテーション変数についてまとめておく（90分）。
予習 教科書の 211～222 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 211～222 ページを読み、ターゲッティングについてまとめておく（90 分）。

12

ポジショニング

ポジショニングの捉え方、2 つのポジショ
ニング、ポジショニングの達成の仕方、ポ
ジショニングの重要ポイント、リポジショ
ニング

13

マーケティング・ミックス①

マーケティング・ミックス、製品のマネジ
メント、価格のマネジメント

14

マーケティング・ミックス②

コミュニケーションのマネジメント、流通
チャネルのマネジメント、マーケティング・
ミックスの統合、レポート締切り日

15

マーケティングと社会レポートの総評と返却、サステナブルな消費行動、マーケティングとモラル、講義内
容のまとめ◆教科書及び資料
書 名著

予習 教科書の 223～249 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 223～249 ページを読み、ポジショニングについてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 250～279 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 250～279 ページを読み、製品と価格についてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 279～309 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 279～309 ページを読み、コミュニケーションと流通チャネルについてまとめておく（90 分）。
予習 教科書の 311～319 ページを読んでおくこと（90 分）
復習 教科書の 311～319 ページを読み、市場とモラルについてまとめておく（90 分）。

者

発行所

はじめてのマーケティング〔新版〕 久保田進彦・澁谷覚・須永務 有斐閣、2022 年
その他、資料として、プリントを配布する。
◆参考書
書

名

マーケティング論〔新版〕

著 者
和田充夫・恩藏直人・三浦俊彦

発行所
有斐閣

はじめての流通〔新版〕

崔容熏・原頼利・東伸一

有斐閣

現代商業学

梅沢昌太郎編著

慶應義塾大学出版会

詳しく学ぶ経営学

白土健・宮田純編

八千代出版

◆関連科目
食品学総論Ⅰ・Ⅱ、食品学各論、経営戦略論、フードマネジメント論、フードシステム論、食品流通
技術論、品質管理、食品開発論、フードスペシャリスト論。
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験

60

レポート

10（2,700 分）

評価項目

評価比率（％）

小テスト

10

実技（発表・コミュニケーション）

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）授業の進め方は、教科書及び配布する資料をもとに、板書を中心とした講義形式で行う。また、
マーケティング論に関する最新のトピックス等も、随時、授業中に紹介する。適宜、企業の製品・サービスや店舗の動画も視聴する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テスト・レポート（ともに授業内で総評を述べて、翌週、採点し返却する。）◆受講上の注意事項及び助言
毎回、授業計画の予習欄に記載されているページは読んでくること。予習時に分らなかった用語については、図書館やネットで調べておくこと。関連資料として、『日本経済新聞』『日経 MJ』『日経ビジネス』等の記事も紹介し、実際のマーケティングに関わる現象も体感してもらう。配布プリント等は、各自で管理すること。授業中の私語、携帯端末の操作、他科目等の内職、途中の入退席等、授業の妨げになる行為は厳禁。注意しても改善がみられない場合には、教場から退席してもらい、以後の受講は認めない。欠席・遅刻・早退のさいには、公的な証明書の提出を求める。
◆オフィスアワー
受付時間：出講日
受付場所：学務課
上記で対応できない場合：授業概要の説明時に、担当者のメールアドレスを伝達する。

－ 383 －

フードコーディネート論
開講時期
担当者氏名

（2 単位）（食品学科）

3 年・前期
福留 奈美◆授業概要
食の様々な場面において快適な食空間を企画・演出するために、料理・メニュー・食卓・食空間を含めた食のコーディネートができる知識と企画力を修得することを目標とする。テキストにそって、フードコーディネートの基本理念、食文化的背景、メニュープランニングとテーブルコーディネートの実際、食空間演出の基礎等を学び、「食の演出」を意識した実践的な課題に取り組む。
◆到達目標
１．フードコーディネートに関わる基礎的な知識について説明できる。
２．テーマに合わせて食材、料理、食器、食卓の演出方法等を考え、その意図を説明できる。
３．フードコーディネート論で学んだ知識を生かし、設定されたテーマに対する提案書を作成できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 テキスト pp.1-13 を読んでおく。
（90 分）

1

フードコーディネー ガイダンス、フードコーディネートの基
復習 おいしさの本質やフードコーディネートのト概論
本理念、現場の仕事紹介
基本理念を理解する。
（120 分）

予習 テキスト pp.15-27 を読んでおく。
（90 分）

2

食事の文化 1

日本と世界の食事

復習 日本の食事の歴史や諸外国の食事の特徴を理解する。
（120 分）
予習 テキスト pp.27-33 を読んでおく。
（90 分）

3

食事の文化 24

食卓のコーディネー
日本料理の食卓のコーディネートト（１）ハレとケの食事、外国の食事

ハレ食と日常食の違いや諸外国の食事の特徴を理解する。
（120 分）

テーブルコーディネートの要件

予習 テキスト pp.36-43 を読む。過去問を解いて疑問点を整理してくる。
（180 分）★過去問演習１（1-3 回の範囲）

復習 授業内容のまとめを行う。
（60 分）

5

食卓のコーディネー 中国料理と西洋料理の食卓のコーディネ 予習 テキスト pp.43-53 を読んでおく。（90 分）
ート、ブッフェとテーブルセッティング 復習 授業内容のまとめを行う。
ト（２）（150 分）6

食卓のコーディネー スタイル別の食卓のコーディネート
ト（３）★過去問演習２（4-6 回の範囲）
サービスとマナーの基本

7

食卓のサービスとマ
日本料理のサービスとマナー
ナー（１）
中国料理のサービスとマナー

8

予習 テキスト pp.57-69 を読んでおく。
（90 分）
復習 授業内容のまとめを行う。
（150 分）
予習 テキスト pp.69-80 を読んでおく。
（90 分）

プロトコルの基本

復習 授業内容のまとめを行う。
（150 分）

メニュープランニングの要件

予習 テキスト pp.81‐91 を読んでおく。
（90 分）

メニュープランニン
日本料理の献立様式
グ（１）10

メニュープランニン
西洋料理の献立様式
グ（２）12

復習 授業内容のまとめを行う。
（60 分）

西洋料理のサービスとマナー

食卓のサービスとマ
パーティの種類と企画
ナー（２）

9

11

予習 テキスト pp.54-55 を読む。過去問を解いて疑問点を整理してくる。
（180 分）（150 分）★レポート課題（メニュープランニング） 復習 授業内容のまとめを行う。
中国料理の献立様式

予習 テキスト pp.92‐98 を読んでおく。
（90 分）

その他ブッフェ等の献立様式

復習 授業内容のまとめを行う。
（150 分）★過去問演習 3（7-10 回の範囲）

予習 テキスト pp.99‐102 を読む。過去問を解いいて復習 授業内容のまとめを行う。
（120 分）食空間のコーディネ（120 分）食空間のレイアウト、モデュール等につ て疑問点を整理してくる。
ート（１）
食空間のコーディネ 動線の考え方ート（２）カラーコーディネート、照明、設備－ 390 －

予習 テキスト pp.103‐118 を読む。
（120 分）
復習 授業内容のまとめを行う。
（120 分）13

キッチンのコーディネート

予習 テキスト pp.118-136 を読んでおく。
（90 分）

店舗企画におけるコンセプトメイキング

復習 授業内容のまとめを行う。
（150 分）フードサービスマネ
マネジメントの概要と要点
ジメント（１）14

フードサービスマネ 売上、収支計画、原価のとらえ方
ジメント（２）
損益分岐点と利益

15

食の企画
復習とまとめ

復習 授業内容のまとめを行う。計算問題の復習を行う。
（180 分）
予習 テキスト pp.145-163 を読んでおく。小テス
ト対策を行う。
（120 分）

食企画のコーディネーターの役割ほか★過去問演習 4（12,13,14,15 回の範囲） 復習 授業内容のまとめと総復習を行う。
（120 分）◆教科書及び資料
書 名
三訂フードコーディネート論

予習 テキスト pp.137-143 を読んでおく。
（60 分）

著 者

発行所

日本フードスペシャリスト協会

建帛社

◆参考書
書 名
著 者
フードコーディネーター教本（3 級
日本フードコーディネーター協会編
試験対応テキスト）
プロのためのフードコーディネー
日本フードコーディネーター協会編
ション技法

発行所
柴田書店
平凡社

◆関連科目
食文化史、調理学、食品学、食品衛生学、マーケティング論、商品開発論◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

評価項目

定期試験

４０

小テスト

レポート

２０

実技（発表・コミュニケーション）

評価比率（％）
３０

学習に取り組む姿勢・意欲
１０（補足）「学習に取り組む姿勢・意欲」は、授業に対する QA・コメントカードへの記入や、授業内での発言・参加状況などを総合して評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
・過去問演習において解答の解説を行うとともに、Moodle を用いて確認テスト等を行い、理解度を確認する。
◆受講上の注意事項及び助言・「フードスペシャリスト」の認定試験受験資格を希望する学生は必ず本科目を受講すること。
・授業内で、「フードコーディネート論」領域の過去問演習を行い、試験対策とする。
・本講座では、食に関するさまざまな知識を統合し、自らの感性を生かしたメニュープランニングと演出の課題に取り組む。資料収集と課題の仕上げには、授業内だけでなく予習・復習の時間を充分に確保する必要がある。
◆オフィスアワー
受付時間および場所：新学期開始時に学務課からの掲示を確認すること。食文化研究室（4 号館 4 階）
上記で対応できない場合：研究室入り口の BOX に用件と連絡先を入れること。折り返し連絡する。

－ 391 －

中国語コミュニケーションⅠ
開講時期
担当者氏名

（１単位）

（食品学科）

３年・前期
陳 揚慈

◆授業概要
この授業は中国語を初めて接する人を対象に初歩的な会話、基礎文法を教える。中国語による日常的なコミュニケーション能力、簡単な中国語の会話能力を育成することを目的とする。
◆到達目標
1. よく使われる日常的な表現と基本的言い回し（会話の使用を含む）を理解し、用いることができるようにする。
2. 基礎的文法事項を理解し、平易な文章を読み、理解することができるようにする。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

①授業方針
②復習
③名前の言い方①授業内容の説明。
②１・２年次で学習した文法の復習。
③名前の言い方を確認する①人称代名詞と「是」の文、疑問を表す「吗」

2

第１課①単語、文法②問答練習③決まり文句3

第２課①単語、本文②文法②単語を置き換えて文を作る。
③決まり文句１〜５を紹介する①第２課動詞が述語になる文、疑問詞。
語気助詞の「吧」②本文を読解、日訳する

予習・復習（標準的な所要時間）
予習 第１課語彙を読んで、日訳しておくこと。
（60 分）
復習 名前の言い方繰り返して練習する（60 分）
予習 本文をよく読んで、中国語で答えられるよ
う練習すること（60 分）
復習 文法例文をもう一度確認すること。
（60 分）
予習 第２課本文を読んで、日訳しておく。
（60 分）
復習 述語の用法を再確認しておくこと。
（60 分）
予習 第２課本文を読んで、中国語で質問に答えら

4

5

6

（60 分）れるよう練習しておくこと。

第１、２課①復習②問答練習①第１、２課の練習問題を解く。
②会話の形で問答を行う。

第３課①単語、本文②文法③決まり文句（60 分）ておくこと。
予習 第３課本文を読み、日訳しておく。
（60 分）①第３課語彙・本文を音読し、日訳する。
②指示詞①、「〜的」、副詞の「也」と「都」
復習 副詞の用法を再確認しておくこと。
（60 分）の用法を例文にて説明③決まり文句６〜１０を練習
予習 第３課本文をよく読み中国語で質問に答え

第３課①文法①形容詞が述語になる文②問答練習②本文に応じて会話を練習する。

復習 第１、２課プリント問題を再度解き、確認しられるよう練習しておくこと（60 分）
復習 第３課練習問題を再確認しておくこと。
（60
分）

7

第４課①単語、本文②文法③決まり文句①第４課単語、本文を音読し、日本語に訳す。 予習 第４課単語の発音を練習しておく（60 分）②数の言い方、数量詞、「有」と「没有」
復習 プリント問題を再度解く練習をしておくこ③決まり文句１１〜１５を練習と。
（60 分）

8

第４課①文法②問答練習①第 4 課「几」と「多少」②第４課本文に関し、問答を行う。

予習 第４課本文をよく読み中国語で質問に答え

9

第３、４課①復習②問答練習①第３、４課の練習問題を解く。
②会話の形で問答を行う。

（60 分）
られるよう練習しておくこと。
復習 第４課質問の答えを再確認しておくこと。
（60 分）
予習 第３、４課語彙・本文を読み、日本語に訳しておくこと。（60 分）
復習 第３、４課プリント問題を再度解く練習しておくこと。
（60 分）

10

第５課①単語、本文②文法①第 5 課本文を音読し、日本語に訳す。
②第５課指示詞② 場所、存在の表現、年月
日の言い方

11

第５課①文法
②決まり文句①第５課 連動文②決まり文句１６〜２０を解説と練習する

12

第６課①単語、本文②文法①第６課語彙・本文を音読、日訳する。
②第 6 課完了を表す「了」、時間の言い方予習 第５課単語・本文を読み、日訳しておくこと。
（60 分）
復習 第５課年月日の表現を覚えておくこと。
（60分）
予習 決まり文句１６〜２０の読み方を練習しておくこと。
（60 分）
復習 連動文を復習しておく。
（60 分）
予習 第６課本文をよく読んで練習しておく。
（60分）
復習 時間の言い方を覚えよう。
（60 分）－ 394 －

予習 決まり文句１６〜２０を音読しておく。
（60

13

第６課①文法
②決まり文句①第６課変化を表す「了」と前置詞「跟」②決まり文句２１〜２５を解説と練習する分）
復習 “了”の完了と変化を復習しておくこと。
（60分）
予習 第５、６課本文をよく読んで、中国語で質問

14

第５、６課①復習②問答練習①①第５、６課の練習問題を解く。
②会話の形で問答を行う。

に答えられるよう練習しておくこと。
（60 分）
復習 練習問題の答えを再確認しておくこと。
（60
分）

15

①第１課から第６課までの文法の総復習。
②配布したドリルの答え合わせをする。

総まとめ◆教科書及び資料
書 名

予習 配布されたプリントを解いておく（60 分）
復習 ドリルの解答を再確認しておく（60 分）

著 者

発行所

著 者
早稲田大学理工学術院中国語部会

発行所

シンプルチャイニーズ・東京・会話篇

朝日出版社

中国語つぎへの一歩

尹景春・竹島毅

白水社

中国語の ToBiRa

趙秀敏、冨田昇

出版社

授業中配布

◆参考書
書 名

◆関連科目
中国語Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
中国語コミュニケーションⅡ◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験

評価比率（％）
４０

レポート
学習に取り組む姿勢・意欲
（補足）

０

評価項目

評価比率（％）
３０

実技（発表・コミュニケーション）

２０

小テスト

１０

◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
コミュニケーション：会話を行う前に文章作成、提出。添削された後に練習を行う。
小テスト：前の週に通知、会話またはリスニングテストを行う。
◆受講上の注意事項及び助言
語学の学習は積み重ねが大切、“千里之行、始于足下”、欠席せず、意欲的に学ぶことを期待します。
◆オフィスアワー
受付時間：本授業終了後に受け付ける
受付場所：学務課
上記で対応できない場合：学務課に相談してください。

－ 395 －

英語コミュニケーション I
開講時期
担当者氏名

（1 単位） （食品学科）

3 年・前期
田邉丈人◆授業概要
本授業は板書と視聴覚素材を活用しながら講義形式で進められる。指定教科書を通して初等文法について言語学的観点から整理し直して講述し、基礎的な英語のリスニングやライティングなど総合的な手段の実践を通じて、英語を使用しての平易なリスニングやライティングなど言語的コミュニケーションの知識を習得をする。扱う教材は都度配布する資料を用いる。評価については定期試験に加え、随時行われる確認問題等の提出物の結果を総合的に評価する。
◆到達目標
１．英語の基礎的な会話を聞き取り表現できる。
２．英文法を意識しながら組み立てながら文章を組み立てられる。
３．言語としての「英語」という言語学的に見て客観視された状態で英語を扱う知識を身につける。
４．自身の興味のあることについて英語で質問し、英語で考え、英語で表現できる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

1

ガイダンス
基礎語彙演習 12

基礎語彙演習 2
基礎文法（品詞概論）

3

基礎語彙演習 3
基礎文法（品詞各論）

4

基礎語彙演習 4
基礎文法（文型その 1）

5

基礎語彙演習 5
基礎文法（文型その 2）

6

基礎語彙演習 1
基礎文法（to 不定詞）

7

基礎語彙演習 2
基礎文法（分詞）

8

基礎語彙演習 3
基礎文法（分詞）

9

基礎語彙演習 4
基礎文法（仮定法）

10

基礎語彙演習 5
文章読解 1

基礎文法の小テスト（仮定法）
配布物の英文読解 1

11

文章読解 2

配布物の英文読解 2

12

文章読解 3

配布物の英文読解 3

13

文章読解 4

配布物の英文読解 4

予習・復習（標準的な所要時間）

授業方針と内容についての説明
予習 英語 I で使用した教科書の意味理解（20 分）
授業を受ける際の注意事項
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
基礎語彙確認、発音について
基礎語彙の小テスト 1
予習 小テスト対策（20 分）
品詞について復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 1
基礎語彙の小テスト 2
予習 小テスト対策（20 分）
名詞、動詞、形容詞、副詞
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 2
基礎語彙の小テスト 3
予習 小テスト対策（20 分）
第 1〜3 文型
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 3
基礎語彙の小テスト 4
予習 Unit 5 にある語彙・語句の意味理解（20 分）
第 4〜5 文型
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 4
基礎文法の小テスト（文型）
予習 小テスト対策（20 分）
to 不定詞の基礎部分の詳説
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 5
基礎文法の小テスト（to 不定詞）
予習 小テスト対策（20 分）
分詞の基礎部分の詳説
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 6
基礎文法の小テスト（分詞）
予習 小テスト対策（20 分）
関係詞の基礎部分の概説（主に関係代名詞）
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
コミュニケーション用資料読解 7
基礎文法の小テスト（関係代名詞）
予習 小テスト対策（20 分）
仮定法の基礎部分の詳説
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
資コミュニケーション用料読解 8
予習 小テスト対策（20 分）
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
予習 配布物の読解と意味理解（20 分）
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
予習 配布物の読解と意味理解（20 分）
復習 配布物の読解と意味理解（40 分）
予習 配布物の読解と意味理解（20 分）
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）－ 398 －

予習 配布物の読解と意味理解（20 分）

14

文章読解 5

配布物の英文読解 515

文章読解 6

配布物の英文読解 6

復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）
予習 配布物の読解と意味理解（20 分）
復習 ノートの清書と配布物へ対策（40 分）◆教科書及び資料
書 名

著 者

発行所

著 者

発行所

授業中に資料を配布する。
◆参考書
書 名
ロイヤル英文法

綿貫陽他

旺文社

総合英語フォレスト

石黒昭博

桐原書店

◆関連科目
英語 I・II・III ・IV◆成績評価の方法・基準
評価項目
定期試験
レポート

評価比率（％）
40

評価項目

評価比率（％）

小テスト

20

実技（発表・コミュニケーション）

20

学習に取り組む姿勢・意欲
20（補足）「実技（発表・コミュニケーション）」及び「学習に取り組む姿勢・意欲」は、授業最後に書くリアクションペーパーに設題される記述問題の解答内容の密度から評価する。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
小テストに関しては随時、返却と解説を行う。
リアクションペーパーを通して、次回授業に質疑への応答時間を設ける。
◆受講上の注意事項及び助言
1. 授業は全回出席を前提となっている。
1. 配布資料をまとめるための 2 穴ファイルを用意することが望ましい。
2. 参考書に関しては購入を義務としない。
3. 授業内で理解を深めるために随時スライドを使用する。視力や角度等の問題で見えない場合は必ずその場で指示を求めること。
4. 20 分以上の遅刻を欠席とする。ただし、遅延証明提出の際はその限りではない。
5. その他、詳細に関してはガイダンスにて案内をする。
◆オフィスアワー
受付時間：出講日授業終了後
受付場所：学務課
上記で対応できない場合は E メール(tanabe@class.tsc-05.jp)による質問にも応じる。件名に学籍番号と氏名を記載し、往復回数の最小化に心がけること。メールアドレスに関しては授業時に案内する。

－ 399 －

卒業研究（４単位） （食品学科）

開講時期 ３年・前期～４年・後期
担当者氏名
荒木裕子 岡本直也 貝沼章子 片山佳子 北村義明 谷本守正 福田 亨 福留奈美
藤島廣二 植芝 牧 熊谷美智世 吉田光一 篠原優子 山本直子

◆卒業研究の目的
卒業研究はフードサイエンスコースの必修科目で、大学４年間の集大成となる。３年次までの講義・実験実習
を通して、食品に関して基礎から最先端までの幅広い知識と技術を学ぶ。それらを基盤として将来各分野に応用していくためには、学生個人が自主的に研究に取組む経験が不可欠であり、地方・地域自治体の活性化に貢献できる研究等を積極的に取り入れる。
各指導教員の下で、個別の研究テーマについてその背景と目的を理解し、学生自らが研究を計画・遂行し、研究方法の確立、研究結果のまとめ・解析・考察を通して、論理的な論文の作成、問題点の解決法等を修得していく。さらに、論文の書き方を学び、最終的に研究成果を卒業論文としてまとめる。研究成果の口頭またはポスターによる発表が義務付けられる。
◆卒業研究の履修要領
１．研究室への配属
指導教員による「卒業研究説明会」が行われ、所定の期限までに「研究室配属希望届」を提出する。研究室配属は、その希望を調整の上、食品学科会議に諮られ、承認を受け３年前期開始時に決定される。
2．卒業研究発表会
卒業年次の後期授業の最終週に、食品学科全体の卒業研究発表会を行う。
3．卒業論文の提出
卒業研究発表会後の所定の期日までに卒業論文を提出する。
4．卒業研究の評価
卒業研究は、主査による論文審査と口頭試問（卒業研究・制作発表会）をもって評価する。主査は指導教員とし、原則として食品学科の専任教員とする。口頭試問は、卒業年次の１月中旬～２月上旬に行う。
５．卒業論文の内容、書式等
卒業論文の内容、書式等については、「卒業論文作成の手引き」により指示する。

－ 402 －

卒業制作

（4 単位） （食品学科）

開講時期 ３年・前期～４年・後期
担当者氏名
荒木裕子 岡本直也 貝沼章子 片山佳子 北村義明 谷本守正 福田 亨 福留奈美
藤島廣二 植芝 牧 熊谷美智世 吉田光一 篠原優子 山本直子
◆卒業制作の目的
卒業制作は、大学４年間の集大成となるものである。３年次までの講義・実験実習を通して、食品に関して基
礎から最先端までの幅広い知識と技術を学ぶ。それらを基盤として将来各分野に応用するために、地方・地域自治体の活性化に貢献できる商品開発等を手掛けることにより、学生個人が自主的に取組む姿勢を修得する。
指導教員の下で、個別のテーマについてその背景と目的を理解し、学生自らが計画・遂行し、方法の確立、結果のまとめ・解析・考察を通して、論理的な論文の作成や作品の制作、問題点の解決法等を修得していく。さらに、論文の書き方を学び、最終的に作品を制作することで成果をまとめる。
なお、研究をテーマとして選択することも可能である。その際には「卒業研究」の履修要領が適用され、「卒業論文の作成」および「口頭またはポスターによる発表」が義務付けられる。
◆卒業制作の履修要領
１．研究室への配属
各研究室の教員による「卒業研究・制作説明会」が行われ、所定の期限までに「研究室配属希望届」を提出する。研究室配属は、その希望を調整の上、食品学科会議に諮られ、承認を受け３年前期開始時に決定される。
2．卒業研究・制作発表会
卒業年次の後期授業の最終週に食品学科全体の卒業研究・制作発表会を行い、卒業制作作品を発表する。
3．卒業制作作品の提出
卒業研究・制作発表会後の所定の期日までに卒業制作作品を提出する。
4．評価
卒業制作は、主査による審査と口頭試問（卒業研究・制作発表会）をもって評価する。主査は指導教員とし、原則として食品学科の専任教員とする。口頭試問は、卒業年次の１月中旬～２月上旬に行う。

－ 404 －

インターンシップ
開講時期
担当者氏名

３年
谷本

（２単位）

前・後期
守正、山本

（食品学科）

直子、篠原

優子、折口

いづみ

◆授業概要
企業、官公庁、自治体など、実社会での仕事を経験し、社会人・職業人としての在り方を考える契機とする。特に企業経営では、環境変化や状況の変化に応じ、人・物・金・情報・時間（タイミング）な
どの経営資源をいかに迅速に最適化するかが求められており、その実態を垣間見る機会が得られる。
学内で履修した講義や実習が実社会ではどのように活用されているかを知ることもでき、今後の学習や研究活動のさらなる充実が期待できる。あわせて、将来の進路を決定するうえで有益な経験となり、自らを動機づけることを狙う。なお、受入先の関係者に迷惑をかけないよう、本学の学生としての自覚を持ち自らを律して研修に臨むことが求められる。インターンシップ終了後には、受入先の関係者にも報告書や礼状を送ることが大切である。本科目は、企業において生産、研究開発、事業‐営業、人事部門など多岐な職種・職階を経験した教員も担当する。
◆到達目標
１．大学で学習していることが社会ではどのように活用されているかを体験する。
２．学生と社会人・職業人との違いを認識し、社会人になる心構えを身につけることができる。
３．３年後期から始まる就職活動に向け、必要な知識・技術・能力を身につけることができる。
◆授業計画
回

項 目

内 容

予習・復習（標準的な所要時間）
予習：事前に配布する第１回配布資料に従い予習

1

インターンシップとはインターンシップの内容、意義、実例などを知るする(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 2 回配布資料に従い予習

2

受入先の概況調査

希望する受入先の組織、沿革、業務内容、理念などを調べる

する(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 3 回配布資料に従い予習

3

外部講師による研修

学生から社会人・職業人へする (60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 4 回配布資料に従い予習

45

研修期間中に生ずる事例 研修期間中に起こりうることをあげ、そのの研究
対応方法を列挙する（危険予知訓練）

目標設定・履歴書作成Ⅰ

受入先の都合で研修内容は決定されるが、その中で自分自身が目標にしたいことを考えるする(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 5 回配布資料に従い予習する(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 5 回配布資料に従い予習

6

目標設定・履歴書作成Ⅱ

履歴書を完成させるする(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 7 回配布資料に従い予習

7

報告書・日誌などの作成
準備

研修日誌は毎日書き、それを基にして報告書を作成する。あらかじめ書式等を決める。

受入先との打合せ・面接
準備

受入先の責任者、担当者への挨拶、研修内容の打合せなど、必要事項を整理する

する(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 8 回配布資料に従い予習8する(60 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)
予習：事前に配布する第 9 回配布資料に従い予習910

報告書の提出・礼状送付・ 事前学習の最終回。研修後に行うべきことを予め知り、次の仕事を的確に進める。
発表準備・まとめ研修

何か気づいた時は、直ちに報告・連絡・相談をし、指示を受ける。独断専行しない。

－ 406 －する(120 分)
復習：資料をファイルして授業内容をまとめる(120 分)原則として夏季休暇中

研修の途中で必要に応じ、受入先あるいは大学関係者と話合う機会をもつ

11

研修期間での情報交換

12

報告書の作成・礼状作成

13

インターンシップ
学内事後研修Ⅰ

体験発表（プレゼンテーション）Ⅰ

14

インターンシップ
学内事後研修Ⅱ

体験発表（プレゼンテーション）Ⅱ

15

インターンシップ報告会

研修終了後は直ちに報告書を作成し、大学に提出する。また受入先へ礼状を出す。

研修終了後、１週間以内に報告書を提出するとともに、礼状を発送する(240 分)インターンシップ体験後、以下の説明ができる：（1）実習先企業・組織の事業の目的は何か？
（2）事業はどのように進んでいたか？
（3）働くことの意味は何か？
（4）自分の強み、課題は何か？
（5）効果的なコミュニケーションをとるには？
（6）自己管理のために心がけるべきことは何か(360 分)パワーポイントで発表資料をまとめ、12 月上旬の報告会で発表する(420 分)◆教科書及び資料
必要に応じて資料を配布する
書 名
著 者

発行所

◆参考書
書 名
文章術ハンドブック

著 者
西川 真理子発行所
化学同人（1,800 円+税）

◆関連科目
◆成績評価の方法・基準
評価項目

評価比率（％）

定期試験
レポート

評価項目

評価比率（％）

実技（発表・コミュニケーション）

４０

小テスト
３０

学習に取り組む姿勢・意欲
３０（補足）
・受入先の企業・団体の研修担当者が一次評価をし、それを基に本学で最終評価と単位認定を行う。
・単位認定は：(1)事前学習(2)受入先での研修(3)インターンシップ手帳の提出(4)パワーポイントによる成果報告の全てを修了することを必要条件とする。
◆課題（試験やレポート等）のフィードバックの方法
レポートは添削し、翌週以降の授業内で総評を述べる。
◆受講上の注意事項及び助言
・事前学習（９回の講義）、研修、研修報告（インターンシップ手帳）は時間厳守のうえ十分に準備して臨むこと。
・事前学習（講義）での欠席や遅刻が多い場合あるいは受講態度が悪い場合は、履修停止処分とすることがある。
・受入先には多忙の中を対応していただくのであり感謝の気持ちを忘れないこと。
・受入先では本学を代表していると受け止めるのでその自覚を持ち大人としての言動をとること。
◆オフィスアワー
受付時間：授業開始時に指示する。
受付場所：教室および各担当教員の研究室
上記で対応できない場合：授業開始時に指示する。不明な点は、担当教員に躊躇することなく聞きにくること－ 407 －

ゼミナール（２単位）（食品学科）

開講時期 ３年・前期 ～ ４年・後期
担当者氏名
荒木裕子 岡本直也 貝沼章子 片山佳子 北村義明 谷本守正 福田 亨
藤島廣二 植芝 牧 熊谷美智世 吉田光一 篠原優子 山本直子

福留奈美

◆ゼミナールの目的
ゼミナールはフードサイエンスコース・フードビジネスコースの両コースの必修科目で、大学４年間の食品に関する学びを総合的に深化させるものである。３年次までの講義・実験実習を基盤として、食品分野の文化的背景、社会的背景、技術的背景を自ら学び、それらの現在・将来の課題について解決を目指す素養を育む。各所属研究室において指導教員の指導の下で、卒業研究・卒業制作履修者は、個別の卒業研究・卒業
制作のテーマに関連する課題について、これらを履修しない学生は、各自興味がある今日的課題を取り上げ、文献や資料の収集法を習得し、これらを熟読して定期的にまとめて発表を行うことにより、情報収集力やプ
レゼンテーション能力を身につけるとともに、食品分野の諸問題についての考察を深める。
◆ゼミナールの履修要領
１． 研究室の配属については、指導教員による「卒業研究説明会」後に、所定の期限までに「研究室配属希
望届」を提出する。その希望を調整の上、食品学科会議で承認を受けた後、３年前期開始時に所属研究室が決定される。
２． ゼミナールは演習２単位（２時間、３０回）に相当する内容が、３年次及び４年次の２年間で実施されるが、各年次の配分及び内容については、「卒業研究説明会」で各教員が提示する。
３． ゼミナールは、口頭試問（研究室ごとのプレゼンテーション等）、提出レポート、学習に取り組む姿勢・意欲により評価する。
◆到達目標
１． 食品分野の諸課題を認識し、その背景を理解して、解決策を自分なりに考えることができる素養を得る。
２． 食品分野の諸課題について、研究室内や社会組織メンバー間で討論することができる素養を得る。
３． 社会で話題となる食品分野の諸課題について、科学的な視点から説明することができる素養を得る。
４． 食の専門家として活躍できるプレゼンテーション能力を身につける。
５． 食品分野に限らず、現代社会の諸課題についての情報収集力、情報分析力、構想力を身につける。

－ 412 －