平成29年11月30日

第 13 2 号
発行所 岡山市中区古京町1−1−17
公益社団法人岡山県栄養士会
電話 086−273−6610
FAX 086−273−6667
HPアドレス
http://okayama-eiyo.or.jp/
E-mailjimu@okayama-eiyo.or.jp
編集 なかま編 集 委 員 会
印刷 西尾総合印刷㈱保育園で栄養委員さんが「野菜を食べよう」
のお話

離乳食指導

保健センターの展示

テーマ「子どものおやつ」
量や形状を
確認中
―

1 ―

公衆衛生事業部

なかま（第132号）

災害は忘れたころにやってくる。なので、備えが大切！
副会長

坂本八千代

今年は10月に入って大型
台風が二つもやってきましが、高齢で座り込んだ被災者には入り口に貼り出された情報は伝わらず、段ボールいっぱいの歯ブた。その影響で雨に見舞われ、思わぬ災害が起きたところもありました。さらにラシや、入れ歯洗浄剤があっても、手元に届かず
歯磨きや入れ歯の手入れもできない方がおられました。些細なことですが、避難所で問題になる風

県 北 で 震 度 ２ の 地 震が あり、岡栄DATのメンバーとして大きな災害が起きない

邪の予防と考えると重要なことと思います。避難所で配られるお弁当が食べられない要配慮者の方が３割おられるともいわれています。

ように願っています。皆さん、岡栄DATのことをご存知でしょうか？岡山県栄養士会災害支援チー
ム：岡栄DATは（公社）岡山県栄養士会災害支援
実施要項に基づき岡山県内で発生した災害に対しこれまで支援に行くことばかり考えてきましたが、いざ岡山が被災した時にどうするかが大きな問題です。そこで支援に取り組んでいただくのが岡栄DATのメンバーです。今年、本会は岡山県とて迅速に医療・福祉・行政部門等と協力して主として栄養・食生活に係る災害支援を行うために必要な事項を定め、災害時における栄養・食生活支
援体制の円滑な運営を図ることを目的として編成される災害支援チームです。
これまで私は日本栄養士会から派遣されて東日
本大震災の支援で気仙沼へ、熊本大地震で熊本へ支援に行きました。その間にJDA-DATの研修を受け、さらにはJIMTEF（公益財団法人国際医療技術財団）の災害支援の研修を受けました。HUG
避難所設営ゲームも４回、５回経験しました。１
回目は日本栄養士会の研修でよくわからないままになんて忙しいこんなに一気に被災者が押し寄せるのかとあたふたと終わりました。２回、３回と回数を重ねると情報を整理する視点からHUGに災害時における支援の協定を結びました。具体的なところはこれからの大きな課題です。今年度も岡栄DATの研修を３回シリーズで行います。体験すること、シミュレーションすることでいざ被災した時の備えができます。災害の怖さ、その後の支援の重要性を目の当たりにしてきますと、支援を受ける立場になったときにどうすればいいのか、本当に大きな問題だと思いました。備えあれ
ば憂いなし、一人でも多くの会員の皆様が岡栄DATのメンバーに参加していただきたいと願っています。よろしくお願い致します。

向き合うことができました。支援物資をもらうにしても情報が必要、どんな人が集まっているのか、
男女、年齢、健康チェック、アレルギーチェック、
何か障害はないのかなどありとあらゆることが必要となります。災害時要配慮者を把握することがポイントです。役割り分担を決め、情報を整理す
る、避難者にどう情報を伝えるかなど参加者の知恵を出し合って同じゲームかと思えるほど充実した取り組みができました。
実際に熊本では特殊食品、アレルギー用食品などを集めた特殊食品ステーションが熊本県庁、熊本栄養士会に設置されスムーズに必要とする被災者に届けることができました。避難所を回って実際にお会いすることで必要とされているものを把握することができ、人と物をつなぐことができました。元気な被災者は避難所内外を歩き回ることができ、貼り出された情報を見ることができます―2 ―平成29年11月30日

平成29年度栄養士研修会報告

学校健康教育事業部 光森

麻里

10月７日㈯おかやま西川原プラザにおいて「日常業務の中で、調査研究を行う」をテーマに佐々木敏先生の講演があった。
論点は２点
１，論文を理解できるようになるべきである。そして、読むべきである。
２，研究をしたかったら、有能な研究者と組むべきである。
まず、話の本題に入る前に４点釘を刺された。
⑴ 何かを書いたら見直す。
佐々木先生に来る質問メールなどで気づかれたこと。
⃝何を質問しているのかわからない・所属、部署、身分、住所などの記入がない・自分の能力で調べればわかるようなことを聞いてくる。
⑵ 覚え込んだものは忘れる。考えたことは忘れない。
⃝教科書から外れた部分についてしっかり思考すること。
⑶ 調査研究は日常業務の中ではできない。
⃝研究というのは勉強するほど難しく、一般の人が集団給食を運営できないのと同じことである。
ただし、人を対象とするものは現場でしかできないので、有能な研究者と現場が連携するのが良い。
⑷ 研究をする前に専門職である。
⃝管理栄養士・栄養士は、保健、医療、福祉及び教育等の分野において、専門職として、この職業の尊厳と責任を自覚し、科学的根拠に裏づけられかつ高度な技術をもって行う「栄養の指導」を実践し公衆衛生の向上に尽くす。
（日本栄養士会：管理栄養士・栄養士倫理要綱より）⃝専門職は２次情報は使わない。（論文に裏付けられた情報を使う）
そして、本題。
疫学研究によってわかったこと
１，論文を理解できるようになるべきである。そして、読むべきである。
（例）

科学的根拠はここで確認します

グレードA

コンセンサス「グレードはA」だが、「研究はない」という意味。
これを確認してから、この文章を読むかどうかを決める。あなたは、読みますか？

3）「根拠マーク：章末に研究論文があります、という意味。」これがついているものを使うと良い。
グレードB 「グレードはB」

２，研究をしたかったら、有能な研究者と組むべきである。
 現場の人が、自分たちだけで研究をやろうなどと考えない方が良い。研究することをしっかり勉強している有能な研究者と協力することで、よりその現場での調査研究が深く意味のあるものとなり、次の世代や他の人たちが使える
よう紙に残すことができるようになる。
これが即ち研究論文である。
論文の書き方など、この先の内容についてはまた来年ということです。来年の佐々木先生の講演も楽しみです。

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3 ―

未記入
4％

い

な

か

ま（第132号）

岡山県栄養士会のホームページについてのアンケート結果
広報委員会

ホームページについてのアンケートにご協力いただきありがとうございました。集計いたしました結果をご報告させていただきます。ご意見等を参考にさせていただき、今後、理事会や広報委員会でホームページについて検討していきます。

60代
8％

問１

回答者の年代
50代

16％

回答者643名

全く見ない
17％

未記入
1％

70代以上
全く見ない
2％
17％

20代
22％

20代
22％

30代
25％

40代
27％

50代
16％
40代
27％

30代
25％

あまり見ない
（年に数回程度
48％

よく見る（週に数回程度）
2％

あまり見ない
（年に数回程度）
48％

たまに見る（月に数回程度）
32％

問２
ホームページを見る頻度

未記入
未記入
4％
とても見やすい4％
非常に見にくい
非常に見にくい
2％2％
2％
見にくい
20％

問３
ホームページの見やすさ

とても見やすい2％

70代以上 60代
2％
8％

未記入
1％

見やすい
全く役に
72％
立たなかった
とても役に
1％
立った
未記入
2％
7％
あまり役に
立たなかった
4
10％
―

―

と

見にくい
20％

見やす
72％

ない
程度）

（月に数回程度）32％
平成29年11月30日

問５

問４

役に立った内容

1．研修会やイベント案内・報告（308）

ホームページの内容は役に立ったか

2．生涯教育研修案内（130）
3．おすすめレシピ（127）

全く役に立たなかった
とても役に
1％
立った
未記入
2％
7％
あまり役に
立たなかった10％

4．栄養まめ知識（125）
5．申請書ダウンロード（93）6．栄養関係資料（72）

問６

役に立たなかった内容

1．
研修会やイベント案内・報告（14）
2．賛助会員名簿（13）

役に立った
80％

3．栄養成分表示の店紹介（8）
おすすめレシピ（8）5．生涯教育研修案内（7）
栄養まめ知識（7）
栄養関係資料（7）  
求人情報（7）

問８

問７

こんな情報があればいい

さらに充実した方がよい項目⃝栄養指導に使用できる資料やパンフレット

1．栄養まめ知識（49）⃝栄養士会が取り組んでいる事業内容

2．おすすめレシピ（38）⃝生涯教育の様子や内容

3．栄養関係資料（36）⃝レシピ（ソフト食、嚥下食、治療食、行事食）

4．研修会やイベント案内・報告（29）⃝最新の医療・栄養情報

5．求人情報（21）⃝現場で活躍する栄養士の紹介

6．栄養成分表示の店紹介（16）⃝栄養士の業務についての相談コーナー

7．生涯教育研修案内（11）⃝論文や学会へのリンク⃝メールでの研修会申込

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5 ―

な

か

ま（第132号）

in おかやま栄養を学び、体感することをコンセプトに食生活を考える日として、８月20日㈰10時から15時までJR岡
山県南地下通路広場にて開催した。
食事診断や栄養相談、展示を行い、キウイフルーツ、野菜ジュース、パンフレット等をお土産として約500名の参加者に配付した。食育SATによる食事診断やヘモグロビン測定には長蛇の列ができ大変盛況だ
った。

食育SATによる食事診断♪

ヘモグロビン測定
採血なしで簡単測定！

あなたの食事は★いくつ？

211名

管理栄養士による栄養相談175名

食事について気になることを聞いてみよう！

食品モデル展示
食品に含まれる塩、油の量を見てみよう！

208名

―

6 ―

62名

平成29年11月30日

なかまちーずフェスティバル

岡山博愛会病院 清水英子

岡山市中区地域の在宅医療・介護・福祉ーマで、栄養相談、栄養補助食品の試食・機関の多職種が協働し、「住民の方と一緒に試飲を行いました。栄養補助食品の試飲・

地域づくりをしたい」という思いのもと、試食の機会はなかなか無く、年齢を問わず幅広い世代が楽しみながら学べるフェステ

多くの方が興味を持たれました。栄養補助

ィバルが昨年から実施されています。今年

食品は高齢者や低栄養の方を主な対象とし度は10月22日㈰に岡山ふれあいセンターをがちですが、食生活が多様化している中、会場に「認知症」「フレイル」をテーマに開若年層への情報発信ということも必要だと催されました。栄養士会からは、「筋肉を保感じました。

ち身体を動かすには食事が大事」というテフェスティバル入口

試食・試飲した栄養補助食品

栄養補助食品試食・試飲コーナー

栄養相談コーナー

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7 ―

な

か

ま（第132号）

日本原病院栄養課『嚥下食メニューコンテスト2017』でグランプリ受賞！
日本原病院栄養課 佐藤洋子

2017年９月13日東京ビッグサイトで行わ谷先生から、「固さ、味が断トツであった！」

れた第５回嚥下食メニューコンテストの決とのコメントを頂き、全体審査では、作品

勝審査会で当院栄養課の作品“シャインマの持つストーリー性と岡山特産である食材

スカットと清水白桃のシャルロット風～おの自然さを表現したことが評価され、大変誕生日に彩りを～”が見事グランプリに輝

うれしかったです。

きました。

岡山に戻った１日目は、取材や凱旋報告

東京ビッグサイトの大きなスクリーンの朝礼などで忙しくしていましたが、２日に、常時調理の様子が映し出されるという目からはまた、通常通りの業務に戻りまし大舞台で、それに臆することなく、真剣に、た。コンテストは、あくまでも日々の業務

それでいていつも通りの終始笑顔あふれるの延長である、毎日の仕事を大切に、進化

トークと調理を披露していました。

し続けなければ決して作り出されません。

今回のメニューは、当院に癌の終末期でそのことを踏まえ、栄養士、調理師と力を入院されたYさんがまだ会話ができる頃

合わせ、病院食のクオリティーを常に追求に、当院の管理栄養士に「果物がたくさんし、努力した結果だと思っています。栄養

のったケーキが食べたい」と言われたこと

課全員で手にした日本一。本当に感無量でがきっかけでした。ぜひお誕生日にフルーす。

ツケーキでお祝いしてあげたい、とカンファレンスでも話し合ってきましたが、Yさんはお誕生日を迎えることなく旅立たれてしまいました。私達はそんなYさんの為に、
岡山特産のフルーツがふんだんに使われたケーキを作ることにしました。
そして最終審査で、な、なんと！なんと！
です。当院の作品がグランプリを受賞しました。ついに日本一になりました。こんなにうれしいことはありません。審査員の金
日本原病院栄養課の作品「シャインマスカットと清水白桃のシャルロット風 ～お誕生日に彩りを～」特設ステージ最終審査会で調理とトークの披露―

8 ―平成29年11月30日

支部だよ

り

真 庭 支 部

真庭支部は、真庭市 新庄村の市と村からなる支部で会員数79名で医療、学校 福祉、地域、公衆衛生の５事業部で活動しています。各事業部の集まりはありますが、事業部ごとの繋がりはなかなかないのが現状です。
私も役員をしていなかったら他事業部の方との繋がりはなかったと思います。そのため28年度には、
まず事業部のことを理解するための研修を行い、各事業部代表の方に発表してもらい同じ栄養士でも職域によって、仕事の内容が違うことを知ってもらう
ことから始めようと計画しました。一回ではわからなかったかも知れませんが、まず一歩からだと思います。
今年度は、真庭市での子供のむし歯が多いということで、栄養士としてできることはないかと考え真庭歯科医師会長の池元由通先生に講演をしていただ
き、噛むことの効用は食事にも関係が密にあり歯の病気はもちろん、がん予防、胃腸の働きの促進、肥満予防などに繋がることをお聞きし、歯は健康に過

支部だよ

り

真庭支部

藤田冨美子

ごすために必要であることを改めて感じました。
他に、聴覚障害の方の調理実習、健康祭り、栄養展などでは、毎回好評を得ている「食育SATシステム」を使っています。朝、昼、夕のうちの一食分を選んでもらい不足している栄養素にはどの食品をプラスしたら良いかなど食事バランスのアドバイスをしています。
栄養士の活動の場がますます増えているので、役員だけでなく会員の方々に助けてもらい支部を盛り上げて行きたいと思います。

勝 英 支 部

勝英支部

井上

智美

勝英支部は、美作市・勝央町・奈義町・西粟倉村からなる支部です。
住民の健康づくりや、栄養士業務の質をあげるため、地域活動や研修に力を入れています。

☆研修会（調理実習と情報交換会）
６月７日㈬：「フルーツカットを学んで食卓を華やかに」カットしたフルーツを食べながら、日頃の業務の悩みなど情報交換をすることができました。職場でも行事食などに取り入れていこうと思います。
切り方を変えるだけでこんなにきれいにできました。

11月15日㈬美作市が健康づくりの一環として進めている「もち麦」を使って調理実習を含めた研修会を開催しました。

☆地域活動
地域の学校行事や祭り、健康診断に行き、食育SATシステムなどを使って食事のバランスをみたり、食事の相談を受けたりしました。

今後の課題は、会員数を増やすために栄養士会の活動を知ってもらう機会をつくること。
また、少ない会員数だからこそ情報を共有してお互いの業務に役立てていきたいです。
―

9 ―

な

か

ま（第132号）

支部だより

岡 山 市 支 部

岡山市支部は県全会員数の約半数の600余名数を占めています。岡山市に居住されている方以外に勤務地が岡山市の方も多く含まれ、職場で活躍の方が大変多い支部
でもあります。とりわけ多くの人材が満ち溢れている支部でもあります。支部紹介として、すでに10年以上続けている主な活動を３点紹介いたします。一つは食育活動です。今、子供たちの朝食抜きが問題になっています。
忙しい、朝寝坊をした、欲しくない等と、親も子もそれぞれの理由があるようですが、朝食は一日のリズムを作る大切な役割があります。年度初めに保育園・幼稚園の園長会で、朝ごはんの重要性を説明し、栄養士会の活動を紹介しました。今では年間を通じて多くの園から食育の要望があります。その活動内容は、支部会員手作りの温かい味噌汁と一口のおにぎりを持参し、まず試食していただくことで納得していただいたり、時にはペットボトルに含まれている糖分、あるいはスナック菓子に含まれている油脂表示のサンプルを持参しての講話です。保

活動報

告

岡山市支部

寛子

護者の方からは「家に帰って、煮干しの味噌汁を作りました。」「いつも味が濃くなりすぎていたと思います。」「これからは塩分・油・糖分にも気を付けていこうと思います。」などと寄せられる感想が、活動の励みになります。もう一つの活動としての移動研修は、遠くは山崎のウイスキー工場やマッシュルーム・えのき茸の栽培、うどん作り、豆腐作りなどは、楽しみでもあります。後一
つは地域の人々の健康維持のために「未来の健康を考えましょう」と名付けて調理実習や講話のほかに、参加型の健康をみんなで考えていただくワールドカフェを取り入れています。いずれの活動も、ことのほか多くの会員の皆様の力をいただき日々工夫されたものになりつつあります。今後もあらゆる場面で栄養士の力を発揮し、食べることを軽んじることの無い健康な岡山市民を一人でも増やす事が我々の活動の原点です。活動に快く応じてくださる岡山市支部の皆様に感謝いたします。

コープフェスタ2017 ～おかやま食育推進協賛事業～
地域活動事業部

晴天に恵まれた９月23日㈯、コープフェスタがコンベックス岡山で開催され地域活動事業部も参加しました。
昨年度までは岡山県栄養士会だけのブースでしたが、今年度は健康チェックコーナーの向かいに「すこしお生活」として医療生協とのコラボを試みました。
健康チェックコーナーでは体力、骨密度、血圧測定等

渡邊

下田

裕惠

を行いました。
「すこしお生活」ブースには血圧が高めに出た方、普段から気にされている方など177名の訪問をいただきました。この方達には始めに塩分チェックシートをお渡しし、点数を出してもらった後に一人ひとりに応じた食事アドバイスを３名の管理栄養士で対応しました。

た
今年管理栄養士になっの協立病院健診センターな
吉田さん。 栄養士会のかまです。

会場とブースの配置

岡山市支部作成の媒体「１年で食べる食塩量」

にぎわうブース。栄養士はその方の目線でアドバイス。
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10 ―平成29年11月30日

医療・福祉合同研修会に参加して医療事業部
９月18日㈪に開催された医療・福祉合同研修会に参加しました。
午前の部は日本栄養士会医療事業部理事の宮崎純一先生・藤井文子先生に「栄養情報提供書」についてご講演頂きました。まず栄養管理記録についてお話がありました。栄養状態の評価や栄養補
給、栄養教育等の記録は他のスタッフとの情報共有になり、またコミュニケーションの場ともなります。そのため、他職種が見ても分かる内容である必要があります。
先輩が後輩の記録を監査する事はもちろん、時には後輩が先輩の記録を見て、誰にでも分かる内容になっているかを確認することも必要と話されました。
次に栄養情報提供書を記載する上でのポイントについて説明がありました。情報提供書は他職種も書いているため、情報が重なる部分もあります
が、栄養士にしか書けない情報を記載する事が重要になります。提供栄養量のみでは無く、実際の摂取量の記載、アレルギー食材の詳しい対応、嗜好なども大切な情報になります。
また、病院間の食形態の差は未だに存在しているため、細かく記載する必要性がある事、食形態の写真を栄養情報提供書の裏面に印刷する事で「見える化」をした好実例を交えて説明されました。栄養情報提供書を作成する事は、転院先でのスクリーニングの時間を減少させ、１食目から患者に合わせた食事の提供ができるという大きなメ
リットがあります。
次に高齢者の嚥下障害、嚥下調整食分類2013について説明がありました。嚥下困難を伴う高齢者でも適切な食形態や食環境の中で、食の楽しみを感じながら生活をするために栄養士ができる事
や、多職種と連携してできる事を学ぶ必要があります。食形態が合わない食事の提供により、脱水

―

和田瑛一郎

や栄養不良、誤嚥性肺炎といった弊害の発生を防ぐためにも、嚥下調整食が統一され共通認識ができる学会分類は重要であると再確認しました。
最後に症例を基に栄養情報提供書を実際に作成する演習を行いました。講義でポイントを聞き、頭では分かっていたつもりでも、実際に作成してみると、簡潔に記載するためにはどうしたら良いか悩みました。
午後の部では３名の先生に褥瘡ついてご講演頂きました。玉島中央病院副院長の岡博昭先生は「褥
瘡対策の基本」と題し、褥瘡の発生要因から急性期・慢性期の管理等を詳しくお話されました。在宅における褥瘡対策の推進を目指す在宅患者訪問
褥瘡管理指導料についてのお話もあり、褥瘡はトータルケアが必要不可欠であり連携が必須であると再認識しました。川崎医科大学附属病院の本多唯先生は「病院における褥瘡・栄養管理」と題し各種ガイドラインと、実際の症例を基に栄養投与量の算出から再評価、フィジカルチェックについて、それらをどのように栄養情報提供書に繋げていくか、流れに沿ったお話を聞く事ができました。
岡山赤十字病院緩和ケア科副部長の渡辺啓太郎
先生は「急性期病院から福祉施設・在宅での褥瘡を有する患者の栄養管理の現状と課題」と題し岡山赤十字病院で行われているチーム医療の実際をお話されました。褥瘡対策チームには栄養士も所属しており、栄養士も褥瘡を観察するという事を意識しておられました。WOC（皮膚・排泄ケア認
定看護師）の訪問看護の同行訪問など、在宅との連携についても知る事ができました。
この研修でシームレスな栄養管理体制を構築する上で、欠かす事のできない多くの事を学ぶ事ができました。今回、学んだ内容を生かした栄養情報提供書を活用していきたいと思います。

11 ―

な

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ま（第132号）

第42回岡山小児糖尿病サマーキャンプ

川崎医科大学総合医療センター 渡邊希

８月６日㈰から８月９日㈬まで「第42回岡山小児糖尿病サマーキャンプ」が岡山県青少年教育センター
閑谷学校で開催されました。患児は15名の参加でした。管理栄養士は15名参加で、３グループに分かれ１泊２日ずつ担当しました。初日に担当した私達の管理栄養士の講義では『バランスの良い食事』をテーマにして、主に体をつくる：赤レンジャー、エネルギーになる：黄レンジャー、体の調子を整える：緑レンジャーに例えて説明しました。バイキングでは、主食、主菜、副菜を揃えて食べる事を意識してもらえたと思います。
これからもキャンプで学んだことを糖尿病患者の栄養サポートに繋げていきたいと思います。

栄養素の食品グループ

食事の組み合わせリーフレットカードを
配布

炭水化物の
働きや種類
管理栄養士が赤・黄・緑レン
ジャーになり栄養素の説明

表

裏

リーフレット内容①主食・主菜・副菜・果物・乳製品 ②朝食を食べる事の大切さ③1日に必要な野菜の量 ④糖質の多い食品と少ない食品等

１食分

患児に料理をお皿カードに乗せてもらう。

料理カードを使用し、班毎に１食の食事構成を考える

実際のバイキングの様子

―

12 ―

平成29年11月30日

入職から４年目を迎えて（育児休暇１年を含む）
社会福祉法人クムレ

あしたば

管理栄養士 古谷知世

クムレは創立60周年を迎食・昼食・夕食の提供を行っています。食形態はえ、新たなる中期経営計画

普通食、ソフト食、ペースト食、ムース食です。

のもと、全事業所が、利用

他に、アレルギー食、糖尿病食の提供も行っていされる皆様への切れ目のなます。また、栄養マネジメントも行っています。

い支援へ向け取り組んでいその厨房を担う職員はベテランの管理栄養士が１ます。

名、経験の浅い管理栄養士が４名、ベテランの調

そのクムレに入職して４理師が２名の計７名です。現在は調理師が少なく年目の私ですが、入職して最初の８ヶ月間は乳児

栄養士もほぼ毎日現場に入り、現場業務の合間に保育園で児童指導員として乳児の保育に携わらせ献立作成、発注業務、栄養マネジメント等を行って頂きました。中でも日々の保育の業務の中で食ているのが現状です。人員は少ないですが、その事支援をさせて頂き、日々、子どもの食べるスキ

しわ寄せが利用者さんや食事内容に反映されないルの発達を目の当たりに出来たことに、特にありようベテランの管理栄養士の指導の下、職員が一がたさを感じています。その後、障がい者支援施丸となって努力しています。また、私事で恐縮で設あしたばに異動し、栄養士業務に携わらせて頂すが、今年度の６月までは育児休暇を頂いており、

いています。ここで、子どもと利用者さんの様子

私自身は栄養士の実務経験が２年未満のまだまだをみて気付いたことがあります。子どもたちは、

未熟な栄養士です。その厨房業務の中でたくさん運動発達によって当然のように食べるスキルも発の失敗を繰り返し学んだことは、まず何事も確認達していきます。しかし、当施設の利用者さんにを取ることの大切さです。
「みなさん忙しそうだか

は障がい特性により（一概には言えないが）食べら確認するまでもないよなぁ」と考えた時に限っるスキルが子どもの時に獲得されていない可能性てミスは起こります。私は業務に追われると口数もあり、また食べるスキルの衰退が早まっているが少なくなってしまうので、疑問に思ったら、ま様子が見られることもあります。そこで、当施設ず声を上げて確認を取ることを心掛けています。

では、摂食・嚥下機能の維持向上を目指し、口腔

また、復帰後もたくさんの迷惑をお掛けしたり失体操を行っています。また、食事支援の仕方は保敗をしたりして申し訳ない気持ちでした。それに育に学ぶべきことが多くあると感じました。例えより焦りすぎて、さらに失敗することが多くなり

ば、保育の現場では食事中の姿勢についても、背ました。私は「これだけのサポートを受けている

中や足元にクッション性のマットを体格に合わせのだから、限られた時間だけれども、与えて頂いて重ね、背中を真っすぐに、足は床に付いた姿勢ている仕事は全うしたい。」という想いと、「今しで食事ができるよう配慮しています。当施設でもかない子どもの成長を見逃さず、子どもとの時間

嚥下機能の低下が見られる利用者さんにリクライも大切にしたい。」という想いで今も揺れていま

ニングソファーを用いて飲み込み易い姿勢で食事す。しかし、勤務時間を考慮して頂いていることをして頂く等の配慮をしています。しかし、当施

や、子どもの体調不良の時、早退で仕事をフォロ

設の利用者さんの年齢層や障がい特性の幅は、子ーして頂いたり、上司や周囲の人々が温かい声をどもたちの個人差の幅よりも格段に広く、食事支

掛けてくださったりと、精神的にも助けられてい援も食事形態も個々に対応することは難しくなっます。数年後、子育てが落ち着き、後輩が子育ててきます。

を始めた時に働きやすい環境を作ることで恩返し

当施設の厨房は直営の給食施設で、ほぼ365日朝―をして行きたいと思います。
13 ―

な

か

ま（第132号）

厨房紹介

株式会社 三好野本店

商品開発グループ 安藤

当社工場は岡山市中区桑野に位置し、明治24年
創業よりお弁当、仕出し料理などを中心に製造・販売をしております。
主に駅弁、会議・イベント・スポーツ大会・おもてなし用などのお弁当、事業所向けのデリバリ
ーランチ、ご法要向けの料理、岡山空港からの機内食などを製造しており、日産約20,000食の製造能力をもった設備を兼ね備えています。
2014年以降は高松や松山など四国の駅弁も手掛けており、2017年は愛媛県で開催された「えひめ国体・えひめ大会」のお弁当の商品開発にも協力
して、期間中に約35,000食を提供いたしました。
工場内の加熱調理室には、ジェットオーブン、コンベア式連続フライヤー、IH・ガス釜、回転釜、
スチームコンベクションオーブンなどがあり、大量調理された食材は真空冷却機によって、長時間にわたり品質を保つことが可能になります。
炊飯はIH式炊飯システムによって、米の計量か
ら加水量、温度、時間をコンピュータ制御しています。１時間に約4,000食が炊飯可能であり、連続で赤飯や炊き込みご飯など多種類のご飯を炊くことができます。
盛付室・出荷室は、常に18℃に保たれ天井には温度ムラや食品乾燥を防止するソックダクトが設置されています。
出荷にあたっては、金属探知機を通過した安全
安心な商品をお届けできるよう努めております。
2011年より企業向けビジネスランチとして「おべんとDeli」をスタートいたしました。多彩なおかずが楽しめるバランス弁当と、ボリュームたっぷりのガッツリ弁当の２メニューを日替わりで提供し、お客様よりご好評いただいております。
また当社はHACCPシステム導入による衛生管理で安全安心な食づくりにも取り組んでおります。工場内は交差汚染防止のため、汚染区域、準清潔区域、清潔区域にゾーニングされていて作業者も帽子の色（白と青）で区別しています。
社内に設置された検査室にあるインキュベータ
ー２台を使用して条件に応じた温度・時間で菌検査を定期的に実施しています。また工場内の拭き取り検査、落下菌検査なども実施し、衛生の向上に努力しています。
これからも食を通じて地域に貢献して、「晴れの国おかやま」の魅力を全国に発信していきたいと
思います。
―

敬子

加熱室：ＩＨ式釜（手前）、ガス式釜（奥）

加熱室：スチームコンベクションオーブン（手前）、回転釜（奥）

14 ―

真空冷却機

ＩＨ式炊飯システム

盛付室：ソックダクト（上）金属探知機

日替わり弁当Ａ

日替わり弁当B

平成29年11月30日

岡 山 の あ じ

勝英支部

もち麦と黒豆とごぼうを使った 炊き込みごはん
材 料（10人分）⎧ 米もち麦 A⎨水 ⎩ 黒大豆 １合
２合
４合
1/2カップ⎧ みりん B⎨ 酒 
⎩ 醤油 

大さじ１
大さじ２
大さじ２

鶏もも肉（１㎝角） 
ごぼう（ささがき） 
人参（千切り） 

150ｇ
150ｇ
1/4本

作り方

できあがり
160ｇ

１人分の栄養成分
エネルギー 242kcal① Ａを炊飯器に入れて、３～４時間以上（冬場

たんぱく質 8.6ｇは一晩）浸す。
② フ
 ライパンを火にかけ、鶏もも肉を入れ、焼

脂

質

4.1ｇ

炭水化物 

41.1ｇ

食塩相当量 0.5ｇ

総食物繊維 4.1ｇ

き色がついたらごぼうと人参を加えて炒める。
③ Ｂを加えて味をからめる。
④ ①の上に②の材料をのせ炊飯する。
⑤ 炊き上がったら、上下返して混ぜるようにほぐす。

・もち麦、米、黒大豆を合わせて浸水炊飯すれば、黒大豆の栄養価を損ないません。
・もち麦、ごぼう、黒大豆は美作市の特産品として栽培されています。
・紹介したレシピ(美作市保健福祉部健康づくり推進課企画発行「もち麦のしおり」
より引用)は、美作市の特産品を使った、食物繊維の豊富な炊き込みごはんです。

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ま（第132号）

事 務 局 だ よ り☆氏名・住所・勤務先・所属事業部・管理栄養士免許取得など変更のあった方は、FAX・E-mailまたは、
はがきで事務局までお知らせください。転居されていると郵送物は届きません。
☆休会制度とは、主に出産・育児・介護・長期の病気療養などを理由に、一時的に休職や退職を余儀なくされた会員救援策として平成27年度から始まりました。
 休会届受付期間は１/１～３/31までとなり、翌年度からの休会となりますが該当される方は事務局へ
ご相談ください。休会の最長期間は３年間です。３年を過ぎますと退会となります。
☆事務局年末年始の休みは、12月28日㈭～１月３日㈬です。

お 知 ら せ平成30年度定時総会
平成30・31年度理事の改選があります各種申請書

平成30年６月９日㈯10時～
オルガホール 岡山市北区奉還町１-７-７
立候補届け出期間
平成30年３月31日㈯～4月19日㈭
入会申込書、変更届、休会・退会届等ホームページからダウンロードできます。

お仕事で悩み事があれば、先輩栄養士がアドバイスいたします。
お気軽にご連絡ください。

TEL：086-273-6610

８月４日が「栄養の日」となり、岡山県栄養士会も「栄養ワンダー2017 in おかやま」を実施しました。
そういえば、栄養士としていろいろな所でお話をする機会をいただいてきましたが、就職した頃は「保健師」と紹介されることもしばしば。でも最近は「栄養士」ですか、「管理栄養士」
ですか、と確認されることも増えたなと、ふと思いました。
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編集委員 公衆衛生事業部 内田 雅子

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