公益財団法人

浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATIONCONTENTS● 理事長挨拶● 学術研究助成事業

・近年助成した研究からご紹介● 食文化の振興・啓発および協賛活動
・浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）・カレーアクション事業を後援
・H26 年度東日本大震災復興支援事業
・フードピア金沢を支援
・読売写真ニュースを学校に寄贈

NEWSDecember2014● 広報活動● 事務局より・お知らせ
・編集後記

理事長挨拶
2014 年も 11 月半ばになりました。私にとりまして最近とみに時間の流れが速く、今年も残すところ少なくなりました。先日イタリアに旅行したとき、季節外れの嵐が 3 つ立て続けにイタリアを縦断し、現地のテレビ画面で各地の洪水やローマのコロッセオが水に浸かっている場面を目にしました。日
本でも広島で豪雨により山が崩れ住宅地が流されたり、つい先ほどまで景色を楽しんでいた御嶽山が突然噴火したり多数の犠牲者を出しました。私が学校で習ったときは死火山、休火山、活火山と分類していましたが、現在では一万年以内に噴火した火山を皆、活火山と分類するそうです。311
震災以降想定外という言葉が良く使われますが地球は確かに変化しています。
また、円安になり日経平均株価は上昇しましたが、原材料を輸入している企業や下請け中小企業にとっては厳しい経営を強いられ、今一つ景気の上昇とはいかないようです。そのような現状ではありますがおかげさまで浦上財団は基本財産であるハウス食品グループ本社株式会社の安定した高配当と創立 100 周年記念配当を受けて充実した活動を行うことができました。
当財団の委託事業であるラオスにおけるランチプロジェクトのセミナーが今年 3 月に現地でありました。プロジェクトを実施しているハドシェンジー小学校・中学校、そしてポンサイ小学校の校長先生に加え教育省幹部のヤンシア=リー女史の 4 人が発表し、私も出席しました。
セミナー前後の日にも実施校を訪れ、畑で雑草取りなど子供たちと一緒に農作業し、ランチには子供たちの仲間に入りご飯を分けてもらいながらその日の給食である鶏肉と野菜、キノコのスープをいただきました。もち米のご飯もスープの味も大変おいしかったです。ラオスでは気候が雨季と乾季に分かれ、乾季では村の 5 つの井戸の内 3 つが涸れるなど水が問題になっていますが、村人がお金を出し合い溜池を作り対策を図っています。週１日から始まったこのランチプロジェクトも 3 年目を迎える今年度は週 5 日実施されるようになりました。何とかこのランチプロジェクトが私ども浦上財団の手を放れ、それぞれの学校で自立して運営できるようになり学校給食のモデル校になってほしいと強く願っております。
1 0 月にはもう一つの事業である東日本大震災復興支援の支援金贈呈式や現地を訪問することで皆様のお話を伺う機会を持ちました。多くの支援活動のグループができても、それを継続していくに は 明 確 なヴィジョン を 持 っ て そ れ を 実 行 す る
リーダーと活動を事務的、経理的に支えるスタッフが必要であることを実感しました。なににも増して復興を支援する大事なことは東北のものだからと買い控えたりせず、一番厳しい検査の下に市場に出ていることを理解し国民一人一人が応援することだと思いました。こうして当財団が一年一年充実した活動できるのは日頃からご支援いただいている皆様のおかげと心より感謝しています。
どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。

学術研究助成事業贈呈式で挨拶する理事長

1公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

主な活動紹介
学術研究助成事業
学術研究助成事業は財団設立以来の当財団の一番皆さまを助成できました」との挨拶に続き、伏木選の活動です。食品加工技術、食品と健康、香辛料考委員会議長より「大きな研究の内の一部の研究よ

食品、食嗜好、食品の安全性、の５つの分野を掲げりはむしろ小さくても自分で立ちあげた研究を遂行

日本全国の国公私立の大学・研究所等に対して研究していく研究者や新たに研究室を構えた方を支援し助成事業を行なっております。研究テーマ1 件当たたいということ、全申請数に対する５分野毎の申請

り3 百万円を限度とする助成額は消耗品や試薬だ数での按分などではなくこれからの食品産業にとっけ、機械だけ、にならず研究に使いやすい額のようて大事な分野や研究ということを重視して選考にあで好評いただいております。

たりました。皆さん自信を持って研究を進めてくだ

ホームページや研究機関へのはがき等で広く応募

さい。
」と話され研究者の方々を激励なさいました。

者 を 募 り、6 月１日 か ら 7 月 10 日 の 申 請 期 間 にまた、贈呈目録授与式に続く懇親会でも研究代表者

231 件の応募を受付けました。9 月初旬、学識経の方々、選考委員、当財団役員で和やかで積極的な験者で構成される選考委員会で厳正な審査を経て意見交換が行われ、有意義なひと時となりました。

19 名の研究者への助成を決定しました。

おかげさまで当財団設立から第 29 回までの助成件数は 329 件、助成金総額は 8 億 7 千万円強となり贈呈式は 10 月 7 日にホテルニューオータニにてました。

行われました。前日の 6 日は台風18 号が日本列島を縦断し心配しましたが、明けて 7 日は台風一過の助成した研究の成果は、浦上財団研究報告書として青空のもと、晴れやかに贈呈式を開催することがでまとめられ、これまで 21 号まで発刊されています。

きました。浦上理事長の「ハウス食品 100 周年に今年度も 22 号を発行いたします。今までの研究のよる記念配当もあり今年は予算も大きく確保でき、一例を後ページに掲げました。ご一読ください。

選考経過を述べる伏木選考委員会議長

理事長より贈呈書を受け取る研究者

集合写真

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NEWS 2014

. 〜近年助成した研究からご紹介〜 ,当財団が助成している研究の多くは学術的・専門的ですが、「食」は私たちの日常にも大きくかかわってきます。そこで今年 3 月発行した浦上財団研究報告書 Vol. 21に掲載された研究報告より 2 名の先生に研究の成果を解りやすく書き下ろしていただきました。渡辺先生は糖尿病合併症予防・軽減食品の開発のための基礎的知見について、平井先生は肥満と骨粗鬆症の両方を予防可能な香辛料成分についてご研究なさいました。
平 成 24（2012）年 度 助 成

平 成 24（2012）年 度 助 成「香辛料成分による肥満および骨粗鬆症の同時予防効果」「メイラード反応を阻害する成分の探索」
明治大学農学部 渡辺寛

人

千葉大学大学院園芸学研究科

わが国の糖尿病患者は増加する傾向にあり、網膜症や腎症など患者のQOL（生活の質）を著しく低下させる糖尿病合併症の予防・治療法開発が重要な課題となっています。糖尿病合併症の発症にはさまざまな因子の関与が示唆されていますが、近年の研究により体内に蓄積するメイラード反応生成物の関与が明らかとなってきました。
メイラード反応とはタンパク質などに含まれるアミノ基が、グルコースなどの糖類と反応するもので、「AGE」と呼ばれる複雑な構造がタンパク質に形成されます。糖尿病患者の体内ではこの反応が進みやすく、蓄積した AGE が細胞機能障害をひきおこして合併症につながると考えられています。
したがってこの反応を抑えて AGE の形成量を低下させる化合物・薬剤は、合併症の予防効果をもつと期待されます。実際にこの目的を満たすものとして多くの薬剤が挙げられていますが、強い副作用などの問題からほとんどの場合実用化には至っていません。
そこでより安全な反応阻害成分を食品より見出すことを目的とし、「反応初期の中間体を分解する」という新たな作用をもつ成分に着目して探索を行いました。その結果、ビタミン B 2 関連の成分により反応中間体が分解されて元のアミノ基が再生すること、またその成分を共存させることにより、ある種のAGE の形成量が有意に低下することがわかりました。実際にこの成分が合併症発症を抑制することを確認するためには、解決すべき多くの課題が残されていますが、従来の薬剤に加えて、新たな作用点による反応阻害成分を組みあわせることにより、効果が高く安全性の高い合併症予防法の開発につながる可能性が考えられます。

平

井静

肥満と骨粗鬆症は、現代の日本で罹患者が非常に多い疾患です。肥満は脂肪細胞の増加や肥大化が、骨粗鬆症は骨芽細胞活性の低下が発症の一因ですが、生体内でこれらの細胞はいずれも同じ間葉系幹細胞から分化して生じます。閉経後女性は、この細胞の分化を脂肪細胞ではなく骨芽細胞へ傾ける女性ホルモンが欠乏するため、肥満と骨粗鬆症が誘発されやすくなります。
Peroxisome Proliferator-Activated Receptorγ（PPARγ）という核内転写因子が活性化されると、脂肪細胞への分化が促進されるとともに骨芽細胞への分化が抑制されます。そこで我々は、日常の食生活の改善による肥満と骨粗鬆症の同時予防を目的として PPARγ活性の抑制作用を示す香辛料のスクリーニングを行いました。
その結果、セロリシード、白胡椒、スペアミント、セージ、メース、ローズマリー、オレガノに PPARγの抑制作用を見出しました。中でもセージとローズマリーは、エタノール粗抽出物のような混合物でも脂肪細胞分化を抑制したことから、非常に強力な PPARγ抑制成分を含有していると考えられました。
また、これまでの研究で、海産物由来のカロテノイ
ド色素に PPARγ活性の抑制作用を見出していたため、唐辛子やパプリカに多いカロテノイド（カプサンチ ン＊）で も 実 験 を 行 っ た と こ ろ、カ プ サ ン チ ン はPPARγ活性の抑制作用はないものの、間葉系幹細胞を脂肪細胞ではなく骨芽細胞に分化させること、また卵巣摘出による閉経後骨粗鬆症モデルマウスで骨質を改善させる可能性も見出しました。
ヒトでの効果は今後の検討課題ですが、これらの香辛料由来の新規 PPARγ抑制成分は、脂肪細胞分化抑制および骨芽細胞分化促進作用を介して、肥満と骨粗鬆症を同時に予防する可能性を秘めていると考えられます。
＊

事務局注：カプサンチンは赤い色素成分で辛味成分のカプサイシンとは別の成分

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URAKAMI FOUNDATION●

食文化の振興・啓発および協賛活動■ 浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）❖ モデル事業 3 年目に n n n n n n n n n n n n n n n n n

ラオスはメコン 5 か国の中でも海に面していない内陸国で、後発発展途上国の一つです。ここ数年で教育の大切さの啓発が広まり義務教育である小学校にも行けない子供は随分と減ってきました。しかしまだ貧しい家庭も多く、毎日の食事を充分にとることができず学校でもお腹がすいて授業に集中できないため授業内容についていけなくなってしまったり、通常の小学校では給食がないため昼食のために家に戻るのですが、一度帰宅すると畑仕事や家事・弟妹の世話などで午後の授業は通えなかったりする子どももいます。また、親も栄養バランスについての知識が充分ではなくともすれば野菜不足になりがちです。
浦上財団は就学率向上や子供たちの学力・体格の向上、お母さん方の栄養知識の向上をめざし、奨学金事業で既にラオスで実績のある公益財団法人 民際センターに委託して学校給食モデル事業を小学校 2 校、中学校 1 校で平成 24 年度より始めています。この事
業は地域の役場、学校の先生、お母さん方が一致協力して進め、最終的には自立できる体制づくりを目指しています。

1つのお皿で 2 人分の鶏と野菜のスープを食べています

キノコに水やりする生徒❖ 食材も自分たちで n n n n n n n n n n n n n n n n n n

浦上ランチプロジェクトでは提供するのはおかずだけでご飯は子供たちが家から持ってきます。調理は村のお母さんがたです。食材は市場で買ったりもしますが、学校の敷地内に畑やキノコ栽培小屋、鶏舎、ナマズ養殖池を用意し、野菜や鶏、ナマズなど食材も子供たちが育てます。雨季には種や苗が流れるので植えつけもできなかったり乾季は水不足に悩んだり、野菜を育てるのも苦労がありますが、堆肥の工夫などより適切な育て方を学びながら頑張っています。育てた野菜や鶏は給食にも使用しますが市場が品薄の高く売れるときは市場で売って食材の購入資金にもしたりします。初年度は週 1 度のランチ提供でしたが 2 年目は週 3 回、今年 9 月からの 3 年目は週5 回、つまり毎日提供しています。週 5 回の提供は収穫量など解決すべき課題も多いのですが、持続可能な仕組みを探りながら頑張っています。併せて行なっている栄養バランスなどの知識や食前の手洗い・食後の歯磨きなどの保健衛生の知識はだいぶ子供たちや上下水道はないので校庭の端の井戸からポンプとホースで水を引きやすい場所で水仕事を行います

お母さんがたに広まりましたので、今年はなぜそれが大切なのか、など知識を深める啓蒙を進めます。
❖ セミナー開催

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2014 年 3 月にはモデル校の 1 つで教育省や県教育委員会の方が出席してセミナーを開催しモデル 3 校が発表しました。発表することで実施校にとって大きな自信を得、課題も成果も明らかになり、村が一致
団 結 し ラ ン チ に 対 す る 熱 意 高 揚 に 役 立 ち ま し た。
浦上理事長も出席し、課題は多いものの子供たちの為に村の皆さんが協力して頑張っている姿に感動し激励すると、校長先生たちや村の長老がたから感謝の言葉を頂きました。

セミナーで成果と課題を発表するハドシェンジー中学校長

子供たちと畑で草取りをする理事長

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URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発および協賛活動

 東日本大震災復興支援事業 
東日本大震災から 3 年半が経ち復興も進んできてはいます。しかし沿岸地域のかさ上げ工事や防災集団移転（高台移転）、災害公営住宅（復興住宅）工事など、地道に工事が進められていても完成に達してなかったり、主産業の 1 つ水産業では水揚げ高が戻ってきてもこの数年で他の供給ルートが確立されており販路の再開拓をしなければならなかったりな
ど復興までにはまだまだ時間が必要です。今後は復興住宅への移転が進むと復興住宅内やもともとその地域に住んでいる住民とのコミュニティ形成や仮設に残る方々への支援など、復興のフェーズが進むとそのフェーズに沿った新たな支援ニーズが生まれます。
そのような状況の中、復興の為に被災者ご自身を含め多くの方がさまざまな活動をなさっておられます。浦上財団もそうした震災地域のニーズに沿った支援活動テーマ

活動を行なっている NPO 等諸団体を支援することを通じて、ささやかではありますが被災地復興のお役に立ちたい思いで東日本大震災復興支援事業を実施しております。

活動場所支援金額

ほっこりフーズ文化創造事業

ほっこりみやこ実行委員会

支援活動団体金野代表者名侑

岩手県宮古市周辺地域

50 万円

料理体験プログラム（おがつキッチン）

公益社団法人 sweet treat 311

立花貴

宮城県石巻市雄勝町

100 万円

東日本大震災被災地石巻市の衣食住の伝統文化を踏まえた新たな地域特産物の創造による生活支援活動

一般社団法人 日本家政学会

牛腸ヒロミ

宮城県石巻市100 万円食育による被災地の農業復興を目指した
親子農業食育事業

南相馬サイエンスラボ

齋藤実

福島県南相馬市

46 万円

原発事故による放射能汚染農地再生と飼料用作物栽培技術の実証（3 年目の挑戦）

NPO 法人 懸の森みどりファーム

半杭一成

福島県南相馬市
小高区大富地内

100 万円

障がい者への就労機会創出と被災者との交流拡大を目的とした農産物栽培加工事業

NPO 法人 交流ステーションみのり

白川くみ子

福島県いわき市

100 万円〜 昨年支援した活動からご紹介 〜a「小さな第一歩を大きなステップに」

福祉作業所に委託することを通じて、障がい者にいきがいのある仕事を創造・提供しようという取組みです。幸いにも、その活動内容に理解をいただけた地元のみなさんから、まとまった耕地の提供など物心両面のあたたかい励ましをいただき、平成 26 年シーズンには２反の耕作地に 2,800 本の苗を栽培するまでに活動は広がりをみせるようになりました。
すべてが手作業であるため慢性的な人手不足にあることが大きな課題ですが、福島第一原発事故でいわき市に避難をされている農家のみなさんが呼びかけに応じてボランティアで参加していただいていることにはたいへん感謝しています。昨年度から本格的に始めた干し芋は手作業での天日干しの為商品の品質は上々で皆さんからご好評を頂き、また販売に使用する袋の製造を福祉作業所に作業委託しましたが障がい者の皆さんが生き生きと作業に従事してくれています。貴財団の助成金もボランティア参加者への報償費などに活用させてもらい、わたし達の活動を力強く支えてくれています。
頼りないスタートだった小さな第一歩を大きくステップさせるためにがんばっていきますので、変わらない励ましをお願いします。

NPO 法人 交流ステーションみのり
理事長 白 川 く み 子

わたし達は知的障がい児を持つ保護者たちで作ったNPO で、震災前の平成 22 年秋、5 坪ほどの畑に鍬を入れたことが活動の第一歩でした。農作業経験者は一人もおらず資金的な裏付けもない中でのスタートでしたが、こどもの将来を少しでもいきがいのあるものにしたいという一念で結束して活動を始めたのです。
活動内容は、サツマイモなど農産品の栽培収穫と干し芋などに加工した製品の販売で、生産・販売工程の一部を2014 年 6 月 サツマイモの苗の植え付けの様子。原発事故でいわき市に避難されているみなさんがボランティアで参加してくださり、農作業のノウハウも授けてくださいます。「一日中仮設住宅にいるよりも気分が晴ればれして楽しい。」という声をいただいています。

5公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

食文化の振興・啓発および協賛活動

カレーアクション事業を後援フードピア金沢を支援

昨年に引き続き今年も農業王国で地産地消が容易な北海道と九州（4月札幌市、5月福岡市）における｢カレーアクション｣に後援しました。両会場でカレー総合研究所の井上岳久代表取締役によるカレーの魅力についてのセミナーが開かれ、北海道では北海道産の牛肉や海産物のカレーの試食コンテストが、九州ではゆるキャラによる九州各県特産の夏野菜の紹介とその夏野菜を使ったカレーの試食がありました。

独自の食文化がある石川県の冬の日本海の海の幸・加賀野菜を紹介する食のイベント「フードピア金沢」は毎年 2 月に
金 沢 市 を 中 心 に 石 川 県 下 で 開 催 さ れ、当 財 団 は 第 １ 回（1985 年）より支援しています。
石川の冬の味覚を家族連れやグループで楽しめる屋台村「フ ー ド ピ ア ラ ン ド」は 今 ま で の 香 林 坊 の 中 央 公 園 か ら
2014 年は石川県産業展示館に変更され、会場も広くなり、また天候に左右されなくなりました。人気の囲炉裏村は駐車場を解放した屋外に配置され、テントも増設され能登牡蠣や能登牛の炭火焼きに皆様
フードピアランドの囲炉裏村
舌鼓をうっておられました。

札幌会場

読売写真ニュースを学校に寄贈

道産農・水産物を使ったカレーコンテスト『「食」は「人」に「良」いこと、元気のもと』の標語をパネルに用い、「食育」に熱心に取り組んでいる小学校を軸に中学校、高校、図書館に教材資料として毎週写真ニュースを提供しています。

福岡会場

JA 宮崎経済連とグリーンザウルスによる宮崎県産ピーマンの紹介

小学校等に寄贈しているパネルの一例

広報活動
研究報告書の発行

財団 HP の更新・財団リーフレットの配布、財団ニュースの発行助成した研究のうち昨年秋までに報告をいただいた
17 件 を 浦 上 財 団 研 究 報 告
書 Vol.２1 に ま と め 今 年 ３月に発行し、全国の研究機関附属図書館や都道府県立図書館にお送りしました。また、今年の秋までに当財団に提出された研究報告を収めた 研 究 報 告 書 Vol.２2 を 来年３月に発行する予定です。

浦上財団はこれまでに機会をとらえて HP の充実を図ってきましたが、新公益法人制度では公益法人の情報公開の充実強化が最重要事項の一つに挙げられていることに対応するため、これまで親身にきめ細かな助言を下さっていた株式会社心力舎様に依頼 し 、HP 訪問者の利便性をさらに高める改良を施しました。今後は、研究助成事業などの申請フォームを改善します。これにより申請者の負担軽減や事務処理の効率化を図られることでしょう。ご期待ください。
また、財団の事業活動や寄付金の募集活動などを紹介したリーフレットや写真を多く使って12 月にその年の活動をまとめた財団ニュースを 発行しております。

事務局より<<<<<<<<<<<<<<

お知らせ＞＞＞>>>>>>>>>＞＞

浦上財団は公益財団法人ですので、ご寄付くださった皆様が減税を受けることができます。当財団からお送りする寄付領収書を添付して所得税の確定申告をなさってください。(2011 年に設けられた税額控除には当財団へのご寄付は適用されません。) また、当財団は東京都条例により個人都民税の寄附控除が受けられる団体として指定されております。都内にお住まいの方は住民税欄・都民税の寄付金控除のご記載もどうぞお忘れなく (*^-^)b● 編集後記東日本大震災復興支援事業の関連で、今年 3 年目の支援をさせていただく公益社団法人
sweet treat 311 さまの活動地にお邪魔いたしました。雄勝地区にある旧桑浜小学校を60 名の宿泊施設やレストラン、体験研修スペースへとさらなる活動の場に生まれ変わらせる「学校再建プロジェクト」を通常の活動と併せて進めてらっしゃいます。資金面ではクラウドファンディングで、改築作業では流れ込んでいた土砂の壁撤去からお風呂づくりまで全国の多くのボランティアがこのプロジェクトを支援していることを目の当たりにし、多くの方が復興支援の熱い思いを抱いてらっしゃることが分かります。浦上財団が支援している雄勝キッチンもこの施設で行われると伺い、施設の完成を心待ちにしているところです。
( 森川洋典：浦上佳江 )〈 お問い合わせは下記まで 〉

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団〒102-8560 東京都千代田区紀尾井町 6 - 3 ハウス食品グループ本社ビル
電話 : 050-3532-6365 FAX : 03-3264-6188
E-Mail: main@urakamizaidan.or.jp URL: http://www.urakamizaidan.or.jp
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