Ｎｏｖ.2021

１１
11月はノロウイルス食中毒の流行時期

ノロウイルス食中毒について②
今回は、前回に引き続きノロウイルス食中毒についてお届けします。
年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち７割は11月から２月に発生しています。
ノロウイルスは感染力が強く、大規模な食中毒など集団発生を起こしやすいため、しっかりと予防対策を実施しましょう。

ノロウイルス食中毒は大規模な食中毒になりやすい

冬季に多い

患者数で第1位

ノロウイルスその他
8,109人ノロウイルス49％
7,783人

11～2月
59％
133件

3～10月
94件

34.3人
その他

9.7人
要因別の食中毒患者数（年間）

ノロウイルス食中毒の発生」次期別の件数（年間）

食中毒1件あたりの患者数

厚生労働省HP「ノロウイルス食中毒予防対策リーフレット」より

ノロウイルス食中毒予防は、次の予防4原則です

持ち込まないつけない

拡げない

加熱する・入室前の2度手洗いを徹底する・感染したら仕事を休む・調理従事者、関係者の健康状態を把握、管理する・施設を利用されるお客さまにも注意喚起を行う

・2度手洗いを徹底する
・衛生的な作業着・マスク・手袋を正しく着用する・非加熱食品、加熱後の食品の取扱いに注意する

・トイレ後・清掃後・入室前の2度手洗いを徹底する
・施設・設備を定期的に清掃・消毒する
・調理時の交差汚染を防止する
・嘔吐物を適切に処理する・中心温度85～90℃で90秒以上加熱する（ノロウイルスに汚染された食材、食品は加熱により、ウイルスを不活化できます）

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●「2度手洗い」が効果的●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ノロウイルスは細菌に比べて小さいため、手のしわなどに入り込むと、簡単には洗い流せません。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●「２度手洗い」を行い、しっかりとウイルスを洗い流しましょう。
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手洗いのタイミング●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●①作業に入る時、作業が変わる時②休憩後（トイレ、食事など）③使い捨て手袋を着用する前後●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●④二枚貝など汚染されているおそれのある食品に触れた後⑤盛付前⑥接客時、又はその後（電話の対応等）など●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●【2度手洗い】②～⑨までを2回繰り返す●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
調理従事者はノロウイルスに感染しないために日々の手洗いも徹底しましょう！
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従業員だけでなく、家族や知人の健康状態にも注意しましょう。異常があれば出勤せずに責任者へ報告し仕事●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●を休みましょう。感染して治った後も、1シーズンで複数回感染することもあるため、油断は禁物です。引き続き予●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
防対策を徹底しましょう。
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汚染物処理の初期対応が不十分だと、汚染物に触れた手指、靴などを介して短時間でウイルスが施設内に拡●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
がります。誰が処理をするのか事前に決めておき処理の手順を覚えておきましょう！
ポイント！
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嘔吐物処理キットは●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
事前に準備すること●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

そのときは突然やってきます！スムーズな汚染物処理を行う事前準備を

出典・参考：東京都福祉保健局
リーフレット「防ごう！ノロウイルス食中毒」事業者向け