Feb.2022

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今月のテーマ：洗剤・洗浄剤について
今回は「洗剤・洗浄剤」についてご紹介します。
洗剤・洗浄剤は正しく使用することで効率的に汚れを落とすことが出来ます。しかし間違えた使い方をすると思わぬ事故に繋がることがあります。
正しく使用し、清潔な厨房を保ちましょう。

▮汚れに適した洗剤・洗浄剤を使用する目的
洗剤・洗浄剤の選び方を誤ると？
例えば、まな板に付着している肉の汚れ・油汚れの洗浄が目的であるのに漂白剤を選択すると汚れが落ちないばかりか、汚れ（たんぱく質の汚れ）の性質が変わってしまい、ますます汚れが落ちにくくなってしまいます。
(※この汚れは塩素配合の発泡洗浄剤では、よく落とすことができます）

汚れを適切に落とすには、汚れに適した洗剤・洗浄剤を使用しましょう。

汚れに応じた洗剤・洗浄剤選び

中性洗剤
用途：軽い汚れや付着したばかりの汚れ
特徴：中性で材質を痛める心配が少ないため、食器や調理器具はもちろん、窓ガラスや壁、床の洗浄等、幅広い用途で使用することが可能です。

弱アルカリ性・アルカリ性洗浄剤
用途：時間が経ってしまった油汚れや焦付き汚れ
特徴：中性洗剤では落ちない様な汚れや、ガスレンジや換気扇等の頑固な油汚れを落とすことが出来ます。

弱酸性・酸性洗浄剤

主な洗浄対象物

食器、調理器具

主な洗浄対象物

換気扇、レンジフード

主な洗浄対象物

用途：尿石や石鹸カス、スケール等の汚れ
特徴：酸の力でこびり付いた汚れを溶かしながらきれいにしていきます。
トイレ、浴室
塩素系の洗浄剤とまぜると有毒な塩素ガスが発生するので注意が必要です。 （尿石・水垢）

漂白剤（塩素系、酸素系）

主な洗浄対象物

用途：食器、調理器具等の色素汚れ
特徴：「塩素系漂白剤」はおしぼりやふきんの漂白・除菌、まな板の黄ばみに、おしぼり・ふきん・まな板
メラミン食器（酸素系）「酸素系漂白剤」はメラミン食器の漂白に最適です。

これらの洗剤・洗浄剤は厨房内で適切に取り扱わないと思わぬ食品事故に繋がります。

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●▮洗剤・洗浄剤が食品に混入した事例●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●■飲食店A●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
事例：漂白剤希釈液を焼酎ペットボトルに保存しており、焼酎と誤って提供●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
要因： 元製品名焼酎の表示が残存していた、詰替者と提供者が別従業員だった●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●■飲食店B●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
事例：みりんの空き容器に入れていた洗濯用洗剤を、みりんと誤用し調製した天つゆを提供●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
要因：調味料と洗剤を同じ場所に保管●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●■飲食店C●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
事例：焼そばを調理する際、食用油と中性洗剤を誤って使用した●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
要因：食用油と洗剤の容器が類似 、調味料類と洗剤を混在して保管●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●■飲食店D●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
事例内容：漂白剤希釈液をウォーターピッチャーに入れて洗浄中だったが、水と誤って提供●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
要因：洗浄者と提供者が別従業員、洗浄中の表示をしていなかった●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
応急処置SOS●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●について●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●▮洗剤・洗浄剤の適切な取り扱い方法●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●まぜて使用しない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
塩素系の洗浄剤と酸性タイプの製品をまぜたり同時に使用することにより有毒な●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
塩素ガスが発生し大変危険です。
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まぜて使用しない専用容器以外に移し替えない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
調味料や飲料の空きボトルを再利用すると、食品と誤り使用する恐れがあります。
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またアルミ缶など金属製の容器は、洗剤と容器が化学反応を起こし容器が破裂●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●することや溶ける危険性があります。専用の小分け容器を使用し内容物を明示●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ペットボトル等のしましょう。
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再利用はしない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食品と同じ場所に保管しない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食品と誤り使用する恐れや、洗剤を食品へ混入する危険性があります。
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食品とは区分し、洗剤・洗浄剤の保管場所を設け定位置保管しましょう。
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漂白や浸け置き中はその旨を表示する●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
洗剤と食品は●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
浸け置き中であることを知らない従業員がいると、お客様にそのまま提供する恐れ 混在保管しない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
や調理中に使用する危険性があります。漂白や浸け置き中であることを知らせる 洗●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
浄
シールや紙などを貼り、誰が見てもわかるよう表示しましょう。
中●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●「洗浄中！」等の目的に応じた希釈方法を守る●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
表示をする「濃い方が効果がある」の認識は誤りです。
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必要以上に濃い濃度で使用すると、金属などの腐食や器具が劣化する可能性があります。
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洗剤・洗浄剤は食品に混入すると、健康被害を発生する恐れがあり、多量摂取した場合には生命に関わることがあります。
洗剤・洗浄剤の取り扱い方法について正しい知識を持ち、注意することが大切です。

参照：東京都福祉保健局国内における洗剤等の誤用・混入等による食中毒事件一覧：文部科学省「調理場における洗浄・消毒マニュアル」