H26年度 農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業 採択課題
新たな販売形態「粒ブドウ」出荷を実現する省力生産及び流通・貯蔵 技術の確立「粒ブドウ」プロに関する研究成果について

粒ブドウ生産流通研究コンソーシアム
代表 三重県農業研究所

プロジェクトの背景と目的
生産者【果房管理】
・花穂整形・ジベレリン処理・摘房、摘粒

消費者

流通・販売

房

・販売時期が限定的・販売形態に限界
・販売ロスの発生

房

収穫物の品質にバラツキ・種が無いなど簡単に食べたい（平成22年 果物普及啓発協議会
アンケート調査結果）

粒

全作業時間の４０％

房・販売の多様化
・付加価値創造・粒ブドウがあれば購入したい（東京都内アンケート調査結果
平成23年度 長野果樹試）

・色々な品種を食べたい粒

粒・房作り技術・価格の差がでない
・労働力集中を解放
・出荷ロスの低減

房から粒への価値観の転換 !

・選択肢の拡大（量、品種、価格）
・購入機会の拡大（時期、販売店）
・無洗で可食研究課題と体制
三重農研 （全体統括）

長野果試（ナガノパープル）

長野果試（シャインマスカット）

石川砂丘研

試験材料の提供

試験結果の反映

三重農研（ナガノパープル）

石川砂丘研（ルビーロマン）（短期貯蔵）（パッケージング後）

ファーマインド（加工・流通中）

試験材料の提供【中課題 ３】マーケット調査・加工技術の確立
ファーマインド（マーケット調査） （商品・販売設計）（コスト検証） （低コスト化の検討）

ファーマインド

長野果試

石川砂丘研
三菱化学フーズ
三菱ケミカルフーズ

三重中央普及（シャインマスカット）

データの提供試験材料提供三重農研（パッケージング前）

石川中央普及三重農研【中課題 ２】 貯蔵・流通条件の解明＜貯蔵期間別の検討＞＜流通工程別の検討＞
農研機構果樹研（中・長期貯蔵）

ＪＡながの

29

粒ブドウ販売の事業化

三重農研＜品種別の検討＞ ＜ｼﾞﾍﾞﾚﾘﾝ適用拡大＞【中課題 ５】
省力果房管理法の現地実証
検証と反映
栽培データの長野果試【中課題 ４】
省力栽培・流通マニュアルの作成＜品種別に作成＞【中課題 １】 省力果房管理法の確立

Ｈ ～【代表機関】

中課題１ 省力果房管理法の確立〜生産コストの削減技術〜

粒売りの加工原料生産として割り切ることで、房の商品性価値を高める作業の省力化が可能
z開花前の摘蕾処理（テキライグシ利用）
シャインマスカット、ナガノパープル
zシャインマスカットの早期ジベレリン処理による花穂伸長効果で摘粒作業を効率化（適用拡大）
房作りのための精緻な摘粒作業を行わない

摘蕾処理

処理前

処理後

摘蕾処理の省力効果
80.0

摘粒

３７．４秒

花穂整形
テキライグシ（ ）一 70.0房
当 60.0
た 50.0り作 40.0業 30.0時
間 20.0７０．３秒

秒 10.00.0

省力果房管理慣行管理

１房当たの果房管理作業時間の比較（品種：シャインマスカット）※各作業別時間の3年間（H26～28年）の平均値

収穫期の果房（ナガノパープル）
摘蕾区着粒密度が粗い

慣行区
房型悪く、着粒密度は粗いが、果粒の品質は慣行区と差はない

シャインマスカット早期ＧＡ処理◇処理時期：展葉３～５枚時◇処理方法：ジベレリンの３ｐｐｍをハンドスプレーを用い、花穂に散布④③②①花穂整形前の状況（散布３週間後）

・散布区

・慣行区

（26.5cm±2.2＊）（15.9cm±1.4）（＊平均値±標準誤差）

摘粒時の状況（散布６週間後）

・散布区

・慣行区

早期ＧＡ処理の省力効果
試験区

作業時間（秒）/花穂（果房）
GA散布

花穂整形

摘粒計

散布

6.4

22.6

10.9

39.9（62）y

慣行-

21.9

42.5

64.4（100）

有意性ｚ-

ns

**

-ｚ

t検定により**は1%水準で有意差あり、nsは有意差なし

y（）の数値は慣行区に対する相対値

摘粒作業時間は慣行に比べ74%削減

収穫期の果実品質試験区

果房重 果軸長 着粒数 着粒密度 １粒重 果皮色 糖度
酸含量（ｇ） （㎝） （粒） （粒/㎝） （ｇ） （CC） （Brix） （g/100ml）

散布313.6 7.9

31.3

4.0

9.9

3.8

20.3

0.23

慣行

445.9 10.9 48.2

4.5

9.1

3.9

20.1

0.24

ns

ns

ns

ns

ns

有意性ｚｚ

**

**

**

t検定により**は1%水準で有意差あり、nsは有意差なし

散布区

慣行区

中課題２ 貯蔵・流通条件の解明〜 新規需要の創造 〜
省力果房管理で生産した粗着房

②短期
貯蔵

房
粗着果房 → 果粒

目標：6ヵ月の貯蔵• 腐敗抑制技術• 貯蔵条件の解明• 食味の変動調査
MA包装
目標：収穫後20日

粒④パッケージング後⑤加工・流通中の品質把握

オゾン水利用
目標：そのまま食べられる• 衛生指標菌抑制• 品種別調査

アリルカラシ油資材（ＡＩＴ）• 防カビ効果確認• 果粒品質への影響
評価

品質安定

③パッケージング前• 衛生指標菌のモニタリング• 流通温度別の品
質評価

端境期出荷

①中・長期貯蔵省力管理果房の長期貯蔵
ＭＡ包装資材で果房を個装正常果率（％）

次亜塩素酸ナトリウム殺菌

省力管理果房6ヵ月の貯蔵が可能

５℃
で貯蔵

100
8060
40
200

1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6次Na

無処理
テキライグシ

1 2 3 4 5 1 2次Na

無処
理

慣行

テキライグシ処理した果房を183日間貯蔵した後の正常果率（H27）パッケージング後の鮮度保持• ＰＥＴ容器にワサオーロシートを封入し５℃で貯蔵• 収穫前日の殺菌剤処理との組合せを検討• カビの発生、食味、軟化を収穫２８日後まで調査

中課題３ 商業化に向けてのマーケット調査・加工技術の確立〜ニーズ把握と加工コスト検証 〜①消費者・バイヤー調査• 消費者へのWEBアンケート調査• 量販店バイヤーへのアンケート調査②店頭での試食販売調査

目標：
研究期間終了後の商品化■アンケート結果• パッケージ、ポップ作成• 量販店売場での試食・試験販売③切り離しコストの検証• 実作業ラインでのコスト算出• オゾン水利用の検討●消費者• 粒ブドウ販売のニーズあり• 安価な商品を求めている●バイヤー• 粒売りへの認知度高い• おつとめ品との区別を明確に■試験販売• Ｈ２７，２８ 横浜の量販店• Ｈ２８ 長野県、三重県の都内アンテナショップ

中課題５ 省力果房管理法の現地実証〜成果の技術普及〜

平成２７年度 石川県と三重県（シャインマスカット）、平成２８年度 長野県（ナガノパープル）、石川県・三重県（シャインマスカット）での現地実証試験を実施●テキライグシの省力果房管理法の実証研究成果のまとめ• 摘蕾処理、シャインマスカット早期ＧＡ処理（2016年4月20日適用拡大）により摘粒作業時間が大幅に削減し、果房管理時間が慣行の40％以上削減できる。
• シャインマスカットを6ヵ月貯蔵する事で、国産ブドウの端境期に粒ブドウを出荷できる。
• ワサオーロシートの利用で、ＰＥＴ容器に入れた後20日以上鮮度が保持できる。
• 「洗わずそのまま食べられる粒ブドウ」の商品開発
以上の成果はマニュアルとして取りまとめた。

研究事業終了後の展開商業化に向けて• ブドウ主産地でも果粒販売を検討• ジュースなど加工向け用途生産の拡大

省力栽培の普及• 他品種への拡大• 農家がパック詰めの品種、サイズを工夫

新たな連携• 農福連携による加工作業の低コスト化

平成29年9月13日 毎日新聞