⑮EJlpノカ・イ壱ji
穀揺;観察;
担業:指導毅本:1) :i"t.Jイモ毅t
剖霊業@目的・・・・・・・・・・・・・…
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2):i"カイモ毅t
音鑓業@貴重綜喜び体験・・・・…・・・・・・………..... 33)ジ pカイモ栽鎗JI業に』必要窃包@・・・・………・・・・・・…………・・ 4
4 :i"t.Jィモ@使ねれ方と三=知識"・・・・・・・・・・・……………・・・・・ 55):i"カイモ@生産状況と日本@農業・・・・・・・…………………..se種:i"t.Jイモ1l'5Ui穫ま亡の涜れ...・. ・..
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ヌ鑓業計画の立定方と揃イコト…・・・・・・・………………..
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8 毅鎗隠の注意点{植え何口前の準備}・・・・……………………………・・ 89 毅館時@注意点{植完付口1l'5Ull穫まと}・・・………………………… g
その他@毅t
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※最後@代‑:il;
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7拘置
イ壱栽館観寄目詑J(用組)1Ji
伺L''t:いま言。

H① :.1・同・ィモ栽館援業@目的1[対象学年 4年生年生】￨~l育てることの喜び体騒

自然への親しみO環境への関心の醜起
O農業への関心の眼起知的興昧の広がり

継続する事への挑戦

O理科学習の広がり

O達成感

0総合的な学習の時間

0クラス連帯感の醸成。ジャガイモ栽培授業の目的は、育てることの喜び体験を通じ、情操教育(自然への親しみ)、学習教育(理科、総合的な学習の時間の一環として)、体験教育(継続する事への挑戦)を児童の自主性に基づいて無理なく実現するものです 。
・土や花に親しみ、水、太陽を実感することで、自然を慈しみ、優しい心を育てます 。またそれうを通じ、自然環境や農業への関心を育てることが出来ます 。
.植物の育ち方やジ ャガイモのでんぷんを通じた学習 、あるいはジャガイモの歴史や日本の農業の実態など理科学習や社会科学習への興昧を広げることが出来ます。
4砂ジ‘ャガイモ栽培授業は、 4~5 ヵ月にわたる長期的な授業です。これは児童にとって、ひとつの事柄に継続して取り組むことへの大いなる挑戦ともなります 。それだけに収穫時の達成感は、貴重な喜びの体験となります 。
。また、クラス全員が共通の目標を持つことは、クラスのつながりをより深め、連帯感を育てます 0
・ジャガイモの栽培は、それほど難しいものではなく、低学年でも十分に育てることが出来ます 0
・収穫したジャガイモは、自分たちで調理する以外に、給食用としての活用や高学年の光合成授業などの教材としても活用出来ます 。

2⑧ l:
i"nィモ栽館鑓業@ 重信喜び傭験E
国(東京都中野区立中野本郷小学校のジャガイモ栽版業)

実施時期植え付け

5年 3学期く 3月上旬〉

観察、収穫

6年 1学期く 7月上旬〉

児

ニ
"
" 数呈
呈

38名

栽培面積18m2く3mx6m)

栽培品種

2品種(ベ二ア力リ・ホツ力イコガネ)

種 芋 の 数 告 20個を 1/21こ切り、植え付け
3月13日:切り口を下にして、なれない手つきでひとつひとつ、みぞに置いていく 。

5月14日:真剣な顔で、ジャガイモの葉をスケッチする児童たち 。

7月11日:はやる心を抑えて、慎重に掘り起こす児童たち 。

とんなに大きく育っていたジャガイモにひ つくり 。

.~ :..:Y

みんなで作ったブライドホ。
テ卜・

7月 14日:今日は収穫したジャガイモを調理。

跡 目 。E

キツネ色になったけど、うまく出来たかなっいよいよ出来上がり、どの顔も大満足。

「ジャガイモを栽培しておどろいたのは、水をあまりあげなくても良いということです。水をあげなくても、どんどん育っていったので、びっくりしました。」「ジ ャガイモはすべて茶色っぽいものし力、ないと思っていました。べ二ア力リというジャガイモを見ておどろきました。赤い色をしていたのです。サツマイモみたいと思いました。それ以外にもいろいろなジ ャガイモがあることを知りました。」「早くジャガイモを食べたし， !何を作ろうかな?と思いながらとにかく早く収穫したかったです。ジャガイモのようすを見に畑に行ったら、ものすごく雑草が生えていました。無我夢中で、雑草を取りました。途中でいやになったけど、おいしいジ、ヤガイモを食べたかったので、あきらめすに頑張りました。そして、収穫をして食べました。
すごくホクホクしておいしかったです。あの日のおいしさは作った人にしかわからない昧だと思いました。」

EGま王I
JE‑ 土作りから始まり、植え付け、雑草抜き、収穫と一連の作業の中かう、子供たちは命あるものへの愛着、それを育てる苦労、収穫の喜び、食べ物に対する感謝の気持ちなどを学びました。ジャガイモは比較的栽培が簡単ですが、これ 5のことを学 1
3¥のにはとても適した教材です。また、栽培中は理科の観察や実験、収穫後は家庭科での調理実習の材料としても活用することが出来ました。
3

⑧I:i，，1.iィモ裁縫担業に必要時@
事前に用意するもの

クラスで準備するもの① 種ジ、ャガイモ

④栽培する畑②肥料⑤保管スペース⑦種ジャガイモ観察するのに必要なもの
⑥観察日記

⑧栽培道具

栽措に必要な種ジャガイモは、 1m あたり、栽培道具としてクワ、200g‑300g強 (3個程度)が目安です。

備中クワ、シャベルなどが2E栽培面積に合わせて、用意しましょう。

酌…、問し込み脈購入できますl④栽培する畑
種ジャガイモは、 1個 lOOg
程度ほどを 2ッ切り

⑧肥料
肥料は、 1m2あたり化成肥料をふたにぎり (lOOg)撒きます 。肥料は、植え付け時の最初だけで十分です。

必要になります 。

れ主主ら 1

一般の化成肥料をお使いください 。 11l~dÞl羽融>5‑6片前後植え付けます。
して 1m2あた t
児童全員が一度に観察することを考えれば、一人1株以上が理想となりますが、栽培スペースは児童に無理のない範囲で設定します。

⑧保管スペース
届いた種ジ.ャガイモや収穫したジャガイモの保管スペースとして、風通しの良い涼しい保管場所が必要です 。

⑥観察日記
観察日記としては、本誌の最終ページに掲載の観察日記をコピーして活用してください 。手作りの表紙をつけることでまた違った楽しみも生まれます 。

花が満開のジャガイモ畑4

④ I:J，，7.iイ宅@使ねれ方と三=知識l
M イモの歴史勾￨川 イ 叫 科白 ヨ4砂ジ ャガイモの原産地は、南アメリ力・アンデス山脈の 3000メートルを越える高地 。
寒冷を好む作物で、16世紀末にスペイン人によってヨーロッパに伝えうれました。その当時は花を楽しむ植物として人気があったといわれています。
年前の慶長年間￨こ、.日本に伝わったのは、約400インドネシアのジャガトラ(現在のジャカルタ)かうオランダ人が持ち込んだといわれています。
ジャガイモの名前も「ジャガトラ」に由来しています。

l
M イモの碧 白 ヨ.ジャガイモの芽には、 α(アルファ)ソラ二ンやα(アルファ)チャコ二ンと呼ばれる有毒物質が含まれていますが、これは芽を昆虫に食べうれないためのジャガイモの自衛手段なのです 。

.ジャガイモは、トマト、ナスの仲間のナス科の作物です。ナス科の作物は連作ができないので、貸し農園などの場合は、前年にナス科の作物を栽培していたところは避けるようにします 。
.サツマイモは根が大きくなったものですが、ジャガイモは、地下の茎かうストロンと呼ばれるものが伸び、その先端が膨らんだもので、茎が大きくなったものです。
.ジャガイモはフランスでは「大地のりんご」と呼ばれています。
ビタミン B類をはじめ、ビタミン C、葉酸、カリウムを多く含み、野菜の少ない冬季の貴重なビタミン源として重宝されています 。

￨
ジャガイモの使わ閥 均・ジャガイモは、ポテトサラダ、コロッケ、カレー、肉じゃがなどの食材として使われるほか、ポテトチップスなどのお菓子の原料として使われています。また、ジ、ヤガイモでんぷんは、片栗粉として使われ、マーポー
豆腐や八宝菜、酢肱などのとろみ、唐揚げの衣の他、インスタントラーメン、春雨、スナック菓子など、色々なものに使われています。

メークイン

キタアカリ

ホッカイコガネ

球形で目(くぼみ)が深く、皮の色は濃白黄色で、身は白色 。告地の風土に適応し、生育期聞が短い 。香りが強く、ほとんどの料理に使える。

コロッケ、
ベイクドポテトァν込 入

長楕円形で、芽は浅い。皮色は淡黄褐色、身は淡黄色 。煮くす、れしない特徴があり、煮込み料理に使われる 。

肉じゃが、シチュー、
カレーfJ
立て穴、

男爵いもよりでんぷんを多く含み、カロチンやビタミンCを多く含む。男爵いもと同様に告種料理に使える。
皮付きのまま電子レンジで食べられる。

ポテトサラダ

楕円形 。皮色は赤、身は白色。舌触りがやや粗く、煮崩れしやすい 。でんぷん質が多く、ホクホクした舌触り 。

コロッケ、
マッシユポテト

長楕円形。皮色は黄褐色、身は淡黄色。油料理に適しており、フライドポテトやポテトチップスに向いている。

ポテトチップス、フライドポテト

色白。球形で目(くぼみ)は中。一番早く収穫でき、!酒t'~J l:
ミj ポテトチップスもできる。ホクホクして煮上がりが早い。

サラダ、コロッケ、
マッシユポテト

刊に)
V L〆

ワセシロ h5⑧l:i・州イモ@生産状混と日本@農業I
M イモの晶種勾￨
日本の食料開率 勾.ジャガイモの品種は、たくさんありますが、現在日本で生産されているのはおよそ 40種類といわれています。このうち、
男爵いも力'34%、と、との 2種類で圏内生産のメークインが 16%半分を占めています。北海道ではでんぷん用のコナフブキが一番多く作られています 。

.ジャガイモの自給率は 80%、農林水産省は平成 22年度までに自給率を 84%1こ上げることを目標としています。
・日本の食料全体の自給率〔熱カロリー換算〕は、わすか 40%で、先進国の中では最も低い自給率となっています 。
最も高いフランスでは 132%、ついでアメリカの125%となっています 。

￨生産量と自給率 勾4
砂主な晶目別に見ると 、かなりのぱうつきがあり、自給率力'90%を超えているのは米の95%、鶏卵の 96%の 2品目だけです 。
次いで、野菜の 82%、ジャガイモ 80%と.ジャガイモの生産力1本格化されたのは明治以降で、昭和 46年 (1971年〕までは自給率は100%でした 。
. 平 成 13年度の生産量 は295万 9000トン 。

いうのが現状です 。

このうち北海道で 80%近い 227万 8000トンが生産されており、ついで長崎県、鹿児島県、茨城県の順となっています 。

食料の安全保障上の観点から、日本の農業をもっともっと活発にしなければな 5ないといえます 。

.生産額は 1264億円で、農産物全体の 1.
4%、位となっています。ちなみに品目別順位では 13
世界では 17番目の生産量です 。

訟A\~￨
主な食品の自給率(平削年度)
砂糖類
魚介類

牛乳乳製品
96

鶏卵

肉類
果実

シ、ャガイモ

8082

野菜大豆

n5

小麦95

米o204060| 主な先進国の食料自給率問冊 中~80

100 120(%)

I ジ吋イモの需要と輸入の状況 中ヘゾ、

1‑ 1 1‑
日本

剛 4日報

￨ロ 園
囲内内
，
自消民に畑
￨口mr1ス
イス

醐 55年

211

平成元年度14∞86

平成7年度

￨臨

41イギリス
ドイツ

125

アメリカ

フラ ンス

132

O6D

150(%)

附￨l

平成 12年度

Jy 16悶

o1000

おける硲入毘2000 3000

4000 5000 60
口口(単位 1000トン)

農林水産省「食料需給表」 調べ

⑥ i種:i，，7Jィモ D'6Uil穫 ま 切 涜 れ￨
本州の一般的なケース ￨・・.・.̲.‑ GeG

診

種ジャガイモ入手
浴光育芽•
出芽・培土・雑草取り

花が咲き始める
葉が黄色くなり始める
収穫(葉が枯れたう収穫)

ー・

•

貯蔵

⑦ i鑓業計画@立切と蹴イコト
Point!
全体的恕スケジ ユール
栽培スペースは、特に最低これだけなければと平均的なスケジ ユールは、本州の場合で浴光育芽、いうのはありません。校庭の空き地を耕したり、植え付けかう収穫まで大体4~5 ヵ月が目安。

貸し農園を利用しても十分な栽培が可能です。

時期的には 3月力'S7月頃までの期間となります。
春休み前に植え付け、夏休み前収穫が失敗の確率が少なくなりますので、 3月中旬に植え付け、

Point!

種ジャガイモの必要量の目安
1m 2 あたり、 50g くらいの種ジ‘ャガイモ 5~6 片

6~7 月に収穫を目指しましょう。

Point!

が目安。 lOOgの種ジ、ヤガイモなう 2ッ切りにして観察日記の指導使います。

観察日記としては、本誌最終ページの観察日記をコピーして児童に配り活用してください。または市販の絵日記を活用しても良いです。

(Pointf)
収穫量の平均 r ‑1 株あたり北海道で 8~9個、九州で4~6個、関東地方では、 5~7個の収穫が平均です。

なお、 1株の茎数が多いほどたくさんとれますが、種ジャガイモは、別紙申し込み用紙をやや小さいイモが多くつきます。

使 っ て 購 入 で き ま す。

ア￨栽t
宮崎@注意点(植完付 Ij前の準備)⑧生)
浴光育芽(川ういくが )1。方法
低い温度で強い光を当てると・目的強く短い芽が育ちます。これが種ジャガイモは、そのまま植えても育ちますが、そのまま浴光育芽です。
種ジャガイモをでは生育不良になったりして、思ったような収穫が期待

風通しの良い屋外で太陽の出来ません 。そのため、丈夫に育つ元気な芽を作る

光に当てます。夜や雨の日はために浴光育芽(よつこういくが)を行います。

軒下に置いておきます 。

‑必要回数

すべての種ジャガイモに光が良く当たるように 、男爵いもは、芽の伸びが遅く、植え付けに必要な 5ミリ

7~10 日に 1 回、種ジャガイモの上下を返します 0以上伸びるのに 20~30 日ぐらいかかります 。 メークインは・病気になっている種ジャガイモの選別

伸びが速く 、 15~25 日ぐらいで植え付けが出来ます。

浴光育芽の時、腐っていたり、芽の出が悪いものは取り除きます。

4E‑畑作りの方法

畑作り

畑の広さに合わせた量の肥料を畑全体にまき、 20~30センチの深さまでよく混ぜ耕します。(土とよく・畑作りの時期
植え付ける 5日前

当日に土作りを行います 。

混ぜないと根が肥料で傷みます).肥料
肥料は、畑作りの時にまけばあと 〔追肥〕は必要ありません 。肥料は、一般の化成肥料を使用します。
量は、 1m2につき、ふたにぎり (lOOg)を目安で 、やり過ぎないようにします。

お植え付け準備①種ジャガイモを切る⑧切り方

60g程度の種ジャガイモはそのまま、 100g程度以上

ひとつの目(くぼみ)か 51~2 本の芽が出ます 。

なう半分に切って植えます。

芽が多ければ、それだけジャガイモの数が増えますが、植え付けの 4~5 日前から、種ジャガイモを切ります 。

‑正しい切り方‑まちがった切り方

多過ぎると芋が小さくなるので、大きな種ジャガイモの場合は一株で 4本の芽になるように切り分けます 。
切り分けるときは、必すジ、ヤガイモの頭か 5見て芽力12つ以上入るように縦に切ります。胴切りでは芽がない部分ができるので、これはだめです 。

⑧切った種ジャガイモの保管
切った種ジ、ヤガイモは、コルク化を進めるため、 2 ~3 日日陰におきます。 種ジ‘ャガイモを切って4~5 日すると切り口がコルク化してきます。
※コルク化とは、乾燥して切り口がコルクのように固くなってくる事です。
切った 1
つ1つに芽が入っている

8との分には芽が入っていない※木灰つけは行わすコルク化させる事で腐敗防止できます。

⑨￨栽t剖拘注意点(植完付開 5収穫まと)
お植え付け
ジャガイモ I ~.方法

25‑30センチ
闘して植えます種ジャガイモを植える列の間隔を約 80センチにして、深さ 10センチのみぞをセンチ間隔で、切り口が下に芯るように種ジャガイモを置きます。
作り、みぞの上に 301その上に平うになるように土をかけます。

10センチ

4
砂水造り
握った土が固まり、少し力を加えると砕けるほどの水分の時に植えれば良く、以後基本的に水遣りはしません。ただ1ヵ月近く雨が降らないときだけ、水遣りをします 。

4E出 芽
植え付け後 20~25 日で 、 出芽期を迎えます 。 出芽にばらつきがあれば、土かけが不揃いだったり、浴光育芽が十分に行われていなかったことになります。地温が goC以上あれば普通に出芽しますが、地温が低いと回数がかかります。

AViS:t.目的.方法

ジャガイモが成長するのに適した土の中の温度は1O~芽が出て 10日ほど、高さが 12センチほどになった 5、020C。夏になると強い日差しを受けて土の中の温度が上がり週ぎるので、目差しをさえぎるため、ジャガイモの根元に土寄せをします 。この作業のことを培土といいます。雨が降ると、茎や葉についたえき病菌が雨と一緒に地面にしみ乙み、ジャガイモの中に入り込んで腐うせてしまいます 。土寄せをしているとえき病菌が入り込みにくくなります 。培土は、イモが土の表面に出てくるのを防ぎ、えき病対策としても大切な作業です。
また培土を行うと雑草が生えにくくなり収穫も楽になります。

列の聞の土を 3~4センチ砕き 、 株元に 4~5 センチ

盛り上げ、ウネを作ります
芽が出て 20 日ほどで、高さが前回 4~5 センチ

土を盛ったところか 530センチほどになった 5、ウネの中聞を 10センチほど掘り、株元へ 10センチほど土を盛ります 。
頂上部にくぼみができないように盛ります。くぼみができると水がたまり、病気になりやすくなります 。

30センチ

チン
日セ⁝nu ⁝i‑‑小児mI

12センチ

9与

えを病対策

葉が枯れ始めたら要注意 。葉の裏の正常な部分との境に力ビのあるのがえき病です。放っておくと一気に広がり、枯れてしまいます 。
特に梅雨時はえき病が出やすくなります 。
こまめに葉を確認し、えき病を発見したら、早めに株ごと抜いてください 。その為少しでも多く植えておくと良いでしよう

お書虫対策、rジャガイモの葉につく虫はテントウムシダマシの幼虫やヨトウムシ 。

k:yl

放っておくとすべての葉を食べてしまいます。見つけたらこまめに取り ゾ ぬFt
安ン
トi
PS
4
ダマシF除くようにします。
モ・

L
E収 穫

K
U開 花
出芽後、約 5週 間 で 開 花 が 始 ま り ま す 。
6~7 週間で生育の最大期を迎え、生育が止まります。茎の高さは早生種は低く、他種は50~60 センチになっています 。

植えてか 5100日くういたって、葉や茎が黄色くなり始めたらそろそろ収穫時期 。(3月中旬の植え付けであれば、 6月下旬かう 7月上旬〕土が少し乾いているときに掘ると病気にかかりにくく、保存性が高まります。地温の低い早朝がおすすめです。

昼 )収 穫 後 の 保 管 ￨収穫したジャガイモの保管は真っ暗で涼しいところにします 。ジャガイモは光に当たると緑色になり、 αソラニンやαチャコニンが出来るだけでなく、昧もおいしくなくなります。また、栽培している時に土の表面にジャガイモが出てくると、同じように緑色(緑化)になりますので気をつけましょう 。

センチ以上のプランター l
こ20センチほど+;
栗さ 30.大きな米袋を使って簡単に育てる方法もあります。

土を入れ、肥料を畑で作るときの 2倍を入れて混ぜます 。(1株あたり 20g)

米袋の底か 520センチほどまでに土を入れ、深さ+深さ 5センチほどのところに種ジャガイモを植え、出芽後 20日後に土を 10センチかけます。
開花後、生育がとまり、葉や茎が黄色くなったら収穫です 。

・土には、畑で作るときの 3倍の肥料(1株あたり30g)を混ぜておきます 。

5センチほどのところに種ジャガイモを植えます。芽が出て 20日ほどしたら、さらに 10センチほど土を加えます
0.葉が枯れたら収穫です。

プランター栽培
10

ふくろ栽培

0⑩関連担業につい乞市~rn~ぁ・イモの作り方@ジャガイモをよく@火にかけ、沸騰してから洗い、大きな鍋に20分ほどしたら、ひとつをたっぷりの水を入れ、とりだして、ハシが中までその中にジャガイモを入れる。

通るか見てみる。ハシが通ったら、出来上がり。

イモちちを作ろラ@皮をむいて、バターをつけて食べましょう。

@平たいだんごにまるめ、ミラーサラダ油で両面をキツネ色
戸ごっ字二二ノに焼きーマラ上げるo~e，討G@ジャガイモをそのままゆで、皮をむく 。

@ジ ャガイモをつ13¥し、
ジ ャガイモの3割の量の片栗粉を入れ、粘りが出るまで突く 。

つけて食べましよう廓語調理の際、包丁や火、油を使用しますので、‑児童への指導は十分に気をつけてください。
でんぷんを作る※片栗粉は本来、カタクリと呼ばれるユリ科の野草かうとるものでしたが、現在はジ、ヤ力、イモか 5とったでんぷんが片栗粉と呼ばれて使われています 。
① よく洗ったジ ャガイモの皮をむき、おろし金でおろします。
②水を張ったボールの中で、ガーゼに包んだおろしたジャガイモを搾り出します 。
③ ポールをしばらく置くとでんぷんが下のほうにたまってきます。上澄みを捨て、太陽の良く当たる場所におきます。
④水分が完全になくなったうでんぷんの出来上がりです。

￨
観察日記の発表会 ￨観察日記の発表会を行いましよう 。
その中で日本の農業や自然環境などについて課題を与え、全員で考えるようにします 。
E垣屯~;r~ ;l J 住4 悼 .~~~'t;逗註罰沼ヨ~姐

「ジャガイモ博物館 Jhtt
p://www.
bekkoame.
ne.
jprasamak/

制作(財)いも類振興会
全国農業協同組合連合会
11

:JtJ7.iイモ栽館観察白書E
年 組

月日

曜日天気:

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名前: