今号 の 特 集 記 事にも書かれているパプア産カプを始めて丸5年がたちまし2018.01

た。APLAスタッフだけでなく、各地で講師として活躍してくださっている方たちにも支えられ、その輪をどんどん広げていお好きなトッピングでオリジナルチョコレートがつくれます！

ます。

普段なかなか目にすることのないカカオを実際に触って、嗅いで、味見しながら（随所で味見を推奨しています）手作りするチョコレートは、市販品とは一味も二味も違う特別なものです。
おいしいや楽しいを入り口にして、その先につながる世界のことを考えるきっかけになったり、カカオの奥深さについて知ってもらえる人気の企画。
気付いた時にはその魅力の虜になってしまうカカオって、改めてすごい素材だなと思います。
秋冬に人気のワークショップですが、実は季節を問わず開催可能です。
呼んでいただけたら全国どこでも伺いますので、ご興味のある方は下記までお問い合わせください♪

大久保ふみ（おおくぼ・ふみ/APLA）☞【お問い合せ】APLA(あぷら) ☎03-5273-8160

info@apla.jp

特定非営利活動法人 APLA
（Alternative Peopleʼs Linkage in Asia）
フィリピン・ネグロス島での30年以上の経験を活かし「農を軸にした地域づくり」のためのネットワークの構築を目指して、出会いや交流の場の創造を進めています。 www.apla.jp

株式会社オルター・トレード・ジャパン（ATJ）

バラゴンバナナやエコシュリンプなどの食べ物の交易で、生産者と消費者の顔と顔が見える関係でつなぎ、人と人、自然が共生できる社会づくりを目指しています。 http://altertrade.jp〒169-0072 東京都新宿区大久保2-4-15サンライズ新宿3F

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TEL 03-5273-8160 FAX 03-5273-8667 MAIL info@apla.jp

特定非営利活動法人APLA

パラダイスパプアの２年目

りチョコレート」ワークショッ

美味しいチョコレートを自分たちで作る！

22

カオを使った「ホンモノの手作

カカオキタのパティシエたち？！

サトウキビ生産者とマスコバド糖消費者をつなぐ要として工場を支える アイクさん（ATMC技術者）
from フィリピン・ネグロス島

フATMC工場
サトウキビ搬入コンベアの改造作業中のアイクさん

ランシスコ・モスクエラ（通称アイク）さんが面にサトウキビ畑が広がっています。かつてそれぞれの支配者マスコバドの製糖工場（ATMC）に入社したにより「砂糖植民地化」されてきた歴史も含めて二つの島にはのは2005年のこと。それまではネグロス島内の大共通点が多く、アイクさんは島村さんをはじめとした喜界島の規模な製糖工場で働いていました。

生産者や製造技術者の皆さんと意気投合しました。

サトウキビのジュースを絞り、煮詰めてマスコバド

喜界島には、大規模で近代的な製糖工場が一つと、多数の家糖に加工する工場の技術者として、毎日の製造だ族経営の小規模な黒糖工場が点在しています。島村さんの黒けでなく、設備そのもののメンテナンスから開糖工房を訪問したアイクさんは、サトウキビのジュースを絞る搾発・製作まで担っているアイクさん。

汁装置のローラーを手で触れ、サトウキビを絞り、工程の一つ

2017年3月 、アイクさんは ATM C工場 長のスひとつで機械の状態や設定の仕方などを確認していました。

ティーブさんと一緒に、奄美大島群島のひとつでかつてネグロス島にも点在していた小規模なマスコバド糖のある喜界島を訪問しました。喜界島の砂糖の製造工場を思い起こさせるような工房内には、アイクさんが描くマ方法や製糖工場の製造設備を実際に見学して、マスコバド糖工場の改善のためのアイデアと仕組みがいっぱい

スコバド糖工場の改善に生かすための視察でし

詰まっており、日頃口数の少ないアイクさんの目がキラキラとた。

輝いていました。

前年の2016年、喜界島のサトウキビ生産者でありネグロス島は現在サトウキビの収穫シーズンの真っ最中。アイ

製糖工場の技術者でもある島村克広さんをはじめとクさんたちは今日も24時間体制で工場を動かし、マスコバドした製糖技術者の方々が、ATMCの製造効率や品質改糖を心待ちにする人びとへつないでいます

善の協力のためにネグロス島を訪問されて以来、二つの砂糖の島の交流が始まっています。
ネグロス島と同じように「砂糖の島」と呼ばれ、サトウキビの栽培と製糖業が島の主要産業となっている喜界島では、一義村浩司（よしむら・ひろし/ATJ）

マスコバド糖の詳細はオルター・トレード・ジャパンのサイトへ ☞ http://altertrade.jp/mascobado

from インドネシア・パプア州
チョコアイスのファンたち。YPMD事務所にて。

パプアのカカオ生産者の「自分たちが育てたカカオから売しました。
1950年代にパプアを統治していたオランダがカカオの苗木を作ったチョコレートを食べたい！」という素朴な願いを実先住民族に配布しカカオ栽培を始めて以降、カカオ栽培が続けられてき現したのがパラダイスパプアでした。
パプア産カカオ豆ましたが、最終製品のチョコレートがカカオ生産者の元には届くことはあをジャワ島にある国立コーヒー・カカオ研究所のチョコりませんでした。
生産者は「カカオは現金収入になる」、という認識だけでレート工房で手作りチョコレートに仕上げ、それを日本とパプアで同時販

い！
売るだけでは物足りな

2017年1月からカカオキタ社の拠点であるパプア州ジャヤプラ県でパ半世紀以上カカオ栽培が続けられてきたのでした。

「パプア産のカカオから美味しいチョコレートができる」ということにラダイスパプアの販売を開始するや、評判が口コミで広がり、月に100 〜

自信を持ったカカオキタのスタッフは、ジャワ島で製造されたチョコ200枚が売れていくという状況が続きました。
積極的な販売活動を展開

レートを売るだけでは物足りなくなり、自分たちでもチョコレートが作することが今後の大きな課題ですが、それでも地元の少し高級なスーれるはずだと考えるようになりました。
こうして始まったのが、原料生パーマーケットや空港内のカフェ、観光地で有名な山岳部ワメナのホテル産地での一貫製造、森から収穫したカカオ豆を現地で最終製品のなどからの卸し注文が途絶えることはありません。

チョコレート菓子にしよう、という新たな挑戦です。

小さなお菓子工房が完成！

カカオキタのスタッフはチョコ菓子づくりの指導を受け、2017年9月にり、毎日コンスタントに50個近くも売れています。
アイスクリームはジャワ

は、アジア民衆基金（APF）から融資を受けて、小規模な製造機械を事務

島からの移住民が押し車で売りに来るのが今までの風景でした。
合成甘所に設置し、板チョコレート、ブラウニー、チョコレートアイスを作り始めまし

味料や着色料を使ったアイスの味しか知らなかった人びとは、本物のチョた。
本当に美味しいものができて、今までお菓子を作るなんて考えもしなコレートアイスの美味しさに目を丸くしています。
値段は少し高めですが、かったスタッフのジョンを中心に楽しく作業に取り組んでいます。
一番人

それでも本物の美味しさを知ると安い方に戻ることはできないようです。

気はカカオマスを贅沢に練り込んだアイスクリーム。
こちらはジャヤプラ県

YPMD事務所に毎日売りに来ていたアイスクリーム屋さんの姿もいつしかの中心部にあるパプア農村発展財団（YPMD）
事務所内の冷凍庫に在庫見なくなりました。

を置いて友人を中心に販売を始めたところ、やはり口コミで評判が広がチョコアイスを作る
ジョン(左）とチャーレス(右）！
自分たちで作ることで大きな変化がカカオ豆からお菓子の素材であるカカオマスを作り、それをアイスクリーム、ブラウニー、板チョコレートにする仕事が増えたことはカカオキタスタッフの仕事へのやりがいに大きな変化をもたらしました。
今までは村でカカオ豆を買付け、それを倉庫で発酵や乾燥をさせるだけでしたが、実際にその原料を食べものにすることで「原料の品質」と「最終製品の味」の関係が良くわかってきたのです。
「発酵が浅かったからチョコの風味がいまいちだな」などとブツブツ言いながら作っています。
このことは村でカカオ豆を買付けるときに生産者にしっかり発酵させることの意味を力説することにもつながっています。
今は本当に小さな規模での製造ですが、カカオキタ代表のデッキーさんはこんなに楽しいことをカカオキタだけが独占するべきではない、という考えで、もう少し規模の大きなチョコレート工房を作って、多くの生産者がカカオ豆からチョコ菓子まで作れるようになる学びの場にしたいと計画しています。

お菓子作りが楽しくてしょうがないジョン

津留歴子（つる・あきこ/ATJ）

インドネシア・パプア州産カカオを使ったチョコレートなどはこちらからご購入いただけます。

バレンタインデーの贈り物やちょっとしたプレゼントに！ ☞ http://www.aplashop.jp/shop/