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特集

よくわかるアレルゲン管理ポイント
・食物アレルゲン管理の４つのポイント
・食物アレルゲン検査キット「(#56-+6スリム シリーズ」
・(#56-+6スリム シリーズを用いたふき取り検査マニュアル®

®

最 新 0'95
最 新 0'95
0'95 ①0'95 ①

広がる世界のアレルギー表示制度広がる世界のアレルギー表示制度

食品へのアレルギー制度は日本だけではなく、世界各国で定められています。国によって表示対象となる項目も異なるため、海外へ食品を輸出する際には相手国の制度を正確に理解し対応しなけ
食品へのアレルギー制度は日本だけではなく、世界各国で定められています。国によって表示対
ればなりません。
象となる項目も異なるため、海外へ食品を輸出する際には相手国の制度を正確に理解し対応しなけ
ればなりません。
品目
国（組織）
施行年月
品目
国（組織）
施行年月
グルテン含有
穀類 ※2

日本

%1&':
(※1)

'7

アメリカ

カナダ

豪・ニュー
ジーランド


カナダ
豪・ニュー
ジーランド




日本●RRO

%1&':
(※1)
○


'7○


アメリカ○ 小麦

小麦●RRO

小麦○●RRO）○●RRO
○ 小麦

韓国

香港

ブラジル


香港




韓国○

～ブラジル○～小麦、ライ麦、

○

○

小麦
○

○

○


○大麦、オート○ミール
小麦、ライ麦、
大麦、オートミール○

グルテン含有
穀類 ※2
卵

小麦

小麦

※グルテン
●RRO）
年～※グルテン●RRO年～●RRO○○○○●RRO○○※グルテン
年～
○

○

乳
卵

○
※グルテン
年～
○

○

○

○

○

ピーナッツ
乳

●RRO

○

○

○

○

○

○

○

甲殻類
ピーナッツ

●RRO●RRO
えび、かに

○
○
えび、かに

○
○

○
哺乳類のミル
ク
○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

甲殻類
魚類
大豆
魚類
大豆
ナッツ類
※3
ナッツ類
※3
そば
そば
フルーツ
フルーツ
肉類
肉類

その他
その他

●RRO
△
えび、かに
さけ、さば
△
△
さけ、さば
△
△
くるみ、カ
シューナッ
△
ツ
くるみ、カ
●RRO
シューナッ
ツ△●RRO
オレンジ、
キウイフ△
ルーツ、桃、
オレンジ、
りんご、バ
キウイフ
ナナ
ルーツ、桃、
△
りんご、バ
ナナ
牛、豚、鶏
△
△

小麦

○

○
哺乳類のミル
○
ク
○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

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○

○
○

○
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○
○

○
○

○
○

○
○

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○
えび、かに
さば
○
○

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○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
○

○
※4

○

○

○

○

○

○
○

○

○
※4

OIMI以
上の亜硫酸
塩OIMI以

○
天然ゴム

さば

○
○
○
もも
もも
○
○

牛、豚、鶏
ゴマ、セロリ、
あわび、いか、いくら、△○
OIMI マスタード、軟体動物
さけ、さば、
あわび、い 以上の亜硫 ゴマ、セロリ、(※5)、ハウ
まつたけ、酸塩
か、いくら、
マスタード、
OIMI
チワマメ、
やまいも、
さけ、さば、
軟体動物
以上の亜硫
OIMI以
ゼラチン、
まつたけ、
(※5)、ハウ酸塩
上の亜硝酸塩
ゴマ
やまいも、
チワマメ、
引用
ゼラチン、
OIMI以
ゴマ
上の亜硝酸塩引用
●表示対象義務品目（濃度基準値あり） ○表示義務品目

○

○

豚肉
○
○

豚肉
ゴマ、蜂花
ゴマ、貝類、
粉、プロポ
○
○
○
トマト、
マスタード、 ゴマ、蜂花
リス、ローOIMI以OIMI以 ヤルゼリー、ゴマ、貝類、
粉、プロポ
上の亜硫酸
トマト、
上の亜硫酸 OIMI以マスタード、リス、ロー塩
OIMI以塩
上の亜硝酸
OIMI以 ヤルゼリー、
上の亜硫酸
塩
上の亜硫酸 OIMI以
塩
塩
上の亜硝酸
塩

△表示推奨品目

上の亜硫酸
塩

○
天然ゴム

引用

引用

引用

引用

※1
CODEX：(#19*1が合同で設立した国際政府間組織が策定した食品の国際規格●表示対象義務品目（濃度基準値あり）○表示義務品目△表示推奨品目※2 グルテン含有穀類…小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦、スペルト麦、及びその雑種※3 CODEX：(#19*1が合同で設立した国際政府間組織が策定した食品の国際規格
ナッツ類……………アーモンド､ヘーゼルナッツ､ウォールナッツ､カシューナッツ､ペカンナッツ､ブラジルナッツ､ピスタチオナッツ､※1
マカデミアナッツ､クイーンズランドナッツ※2 グルテン含有穀類…小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦、スペルト麦、及びその雑種※4※3 ナッツ類……………アーモンド、ハシバミ（ヘーゼルナッツ）、カシューナッツ、ブラジルナッツ（カシューナッツの一種）、マカダミアナッツ、
ナッツ類……………アーモンド､ヘーゼルナッツ､ウォールナッツ､カシューナッツ､ペカンナッツ､ブラジルナッツ､ピスタチオナッツ､
クルミ、ペカン（ペカンナッツ）、ピスタチオ、松の実、栗類
マカデミアナッツ､クイーンズランドナッツ※5※4 軟体動物……………アワビ類、イガイ・イシガイ類、イカ、タコ
ナッツ類……………アーモンド、ハシバミ（ヘーゼルナッツ）、カシューナッツ、ブラジルナッツ（カシューナッツの一種）、マカダミアナッツ、
クルミ、ペカン（ペカンナッツ）、ピスタチオ、松の実、栗類※5 軟体動物……………アワビ類、イガイ・イシガイ類、イカ、タコ

1

引用：アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック 平成年月改訂、消費者庁）より改変
引用：#4'#4'21465 欧州 グルテンフリー市場に注目（ジェトロセンサー、年月号）
引用：平成年度みなぎる輸出活力誘発委託事業報告書（年月、農林水産省総合食料局食品産業企画課）
引用：アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック
平成年月改訂、消費者庁）より改変
引用：ジェトロ「通商弘報」、年月日記事
引用：#4'#
4'21465欧州グルテンフリー市場に注目（ジェトロセンサー、年月号）
引用：平成年度みなぎる輸出活力誘発委託事業報告書（年月、農林水産省総合食料局食品産業企画課）（JVVRUYYYLGVTQIQLRDK\PGYUEHHGEEJVON）
引用：ジェトロ「通商弘報」、年月日記事（JVVRUYYYLGVTQIQLRDK\PGYUEHHGEEJVON）

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最 新 0'95
最 新 0'95
0'95 ②0'95 ②グルテンフリー食品への欧米の対応
グルテンフリー食品への欧米の対応
グルテンフリー食品
グルテンフリー食品

最近、グルテンフリー食品が注目されていますが、その背景にはセリアック病の問題がありま
最近、グルテンフリー食品が注目されていますが、その背景にはセリアック病の問題があります。セリアック病は、グルテン（小麦やライ麦などに含まれる蛋白質の一種）を原因として、慢す。セリアック病は、グルテン（小麦やライ麦などに含まれる蛋白質の一種）を原因として、慢
最近、グルテンフリー食品が注目されていますが、その背景にはセリアック病の問題がありま
性の下痢、腹部の膨満感や痛み、貧血、疲労感などの症状が生じる疾病です。欧州では患者数が性の下痢、腹部の膨満感や痛み、貧血、疲労感などの症状が生じる疾病です。欧州では患者数がす。セリアック病は、グルテン（小麦やライ麦などに含まれる蛋白質の一種）を原因として、慢万人であり、セリアック病予備軍を含めるとかなりの患者数になると言われており、欧米に性の下痢、腹部の膨満感や痛み、貧血、疲労感などの症状が生じる疾病です。欧州では患者数がおいて大きな社会問題の一つとして認識されています（引用）。そこでアメリカでは年
おいて大きな社会問題の一つとして認識されています（引用）。そこでアメリカでは年
万人であり、セリアック病予備軍を含めるとかなりの患者数になると言われており、欧米に月からグルテンを含む加工食品に対して、グルテン含有量がRRO未満の場合「グルテンフ
月からグルテンを含む加工食品に対して、グルテン含有量がRRO未満の場合「グルテンフ
おいて大きな社会問題の一つとして認識されています（引用）。そこでアメリカでは年
リー（INWVGPHTGG）食品」として表示することが可能となりました。またグルテン含有量がリー（INWVGPHTGG）食品」として表示することが可能となりました。またグルテン含有量が月からグルテンを含む加工食品に対して、グルテン含有量がRRO未満の場合「グルテンフ
RRO未満の場合には「超低グルテン（XGT[NQYINWVGP）食品」と表示することができます。
リー（INWVGPHTGG）食品」として表示することが可能となりました。またグルテン含有量がグルテンフリー食品に対する規制は、'7でも年から始まると言われており、新たな食品
グルテンフリー食品に対する規制は、'7でも年から始まると言われており、新たな食品
RRO未満の場合には「超低グルテン（XGT[NQYINWVGP）食品」と表示することができます。
市場として注目されています。
グルテンフリー食品に対する規制は、'7でも年から始まると言われており、新たな食品市場として注目されています。
項目

規制

施行
項目

アメリカ（年月～）、'7（年～？）
規制

対象
施行

グルテン（小麦、ライ麦）
アメリカ（年月～）、'7（年～？）

対象
基準値

RRO未満（グルテンフリー食品）
グルテン（小麦、ライ麦）RRO未満（超低グルテン食品）
RRO未満（グルテンフリー食品）※いずれもグルテン濃度。
RRO未満（超低グルテン食品）
グルテンを含む加工食品（パン、パスタ、ケーキ、シリアル、※いずれもグルテン濃度。
ピザなど）グルテンを含む加工食品（パン、パスタ、ケーキ、シリアル、※乳児向け調製・補完食品への「グルテンフリー食品」、「超ピザなど）
低グルテン食品」表示の禁止。
※乳児向け調製・補完食品への「グルテンフリー食品」、「超低グルテン食品」表示の禁止。

基準値
対象食品
対象食品

T O PI C S
T O PI C S「公益「一般財団法人ニッポンハム食の未来財団」とは？
「公益財団法人ニッポンハム食の未来財団」とは？
益 団法人
益財団
「一般財団法人ニッポンハム食の未来財団」とは？
食物アレルギー領域への研究助成、食物アレルギーに関わる方の31. SWCNKV[QHNKHG 向上を目指したイベント及び啓発活動、食物アレルギー対応力の向上を目指した食従事者への講演及食物アレルギー領域への研究助成、食物アレルギーに関わる方の31. SWCNKV[QHNKHG 向上をび情報提供、専用ホームページによる情報発信などを行う財団法人です。食物アレルギー研究び情報提供、専用ホームページによる情報発信などを行う財団法人です。年度は、食物目指したイベント及び啓発活動、食物アレルギー対応力の向上を目指した食従事者への講演及を対象とした研究助成や食物アレルギー対応メニューの料理コンテストや小学校寄贈用学習まアレルギー研究を対象とした研究助成や食物アレルギー対応メニューの料理コンテストや小学び情報提供、専用ホームページによる情報発信などを行う財団法人です。年度は、食物んがの制作等を実施しております。
校寄贈用学習まんがの制作等を実施しております。
アレルギー研究を対象とした研究助成や食物アレルギー対応メニューの料理コンテストや小学※研究助成、料理コンテストともに年度の応募受付は終了しました。
校寄贈用学習まんがの制作等を実施しております。
法人の概要※研究助成、料理コンテストともに年度の応募受付は終了しました。
法人名
一般財団法人ニッポンハム食の未来財団
公益財団法人ニッポンハム食の未来財団
法人の概要
設立日
法人名

年月日
一般財団法人ニッポンハム食の未来財団

所在地
設立日

茨城県つくば市千現
年月日

つくば研究支援センター #

電話所在地
茨城県つくば市千現

つくば研究支援センター #電話

ホームページ74.JVVRYYYOKTCK\CKFCPQTLR
ホームページ74.JVVRYYYOKTCK\CKFCPQTLR

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2

特集
よくわかる
食物アレルゲン管理ポイント
日本でアレルギー表示制度が始まって年以上が経過していますが、アレルギー表示に関する回収事例はまだまだ後を絶ちません。消費者庁の報告では、平成年度に起きたアレルギー表示に関わる回収事例は
年間で約件起きており（引用５）、今でも毎月件以上のアレルギー表示に関わる回収が行われていることになります。
なぜ回収事例がなくならないのか。その原因には食物アレルゲン
管理の難しさがあります。食中毒の場合、原因物質は細菌やウイル
ス、毒素であり、感染すると健康被害が発生し、症状が重篤な場合には死に至ることもあります。また大規模な食中毒事件にも発展する可能性があることから、製造に従事する従業員も高い意識を持って管理に努めます。しかし食物ア
レルギーの場合、原因物質は食物
アレルギーを引き起こす食品そのものとなります。日常的に使用している食品が管理対象となり、食物アレルギーの患者以外には影響がないため、「危ないものである」という意識を従業員が持ちに特集製造時にミスが起
きないか？

製造記録に
間違いは
ないか？

くいという点があります。また食中毒の場合、混入しても加熱殺菌等により感染性を無くすことができますので、「つけない」、「増やさない」、「殺菌する」という原則で対応できます（毒 素除く）。しかし、食物アレルゲンの場合は一度入ってしまったら除去することはできません。原材料に食物アレルゲンを使用していなくても、コンタミネーション（意図せぬ混入）によって同じ施設内や隣のライン、器具から混入することもあります。食中毒とは異なる視点で管理が必要となる点も食物
アレルゲン管理を難しくしている
原因の一つになります。一つ一つの製品に対してそれぞれ専用のラ
仕入れた原材料は大丈夫か？

ラインの洗浄不足による
アレルゲンの残存はないか？

イン、専用の工場があればいいのですが、コストや労働力の面からもなかなかそういうわけにはいきません。たくさんの製品を同じ施設内で製造する場合が多く、そういった環境下でいかに食物アレル
ゲンの混入を防ぐのかが食物アレ
ルゲン管理において一番重要になってきます。
食物アレルゲン管理のポイントは大きくつに分かれます。ここでは食物アレルゲン管理のポイン
トを一つずつ紹介していきます。
一度にすべてを実践するのは大変ですので、現在の自社の管理と照らし合わせて、できるところから段階的に取り組んでいくことをお薦めします。

食物アレルゲン管理のつのポイント①従業員の教育②情報管理

他のラインからの混入はないか？
意図せぬ混入＝『コンタミネーション』

包装資材の取り違えがないか？

③工程管理による
コンタミネーションの制御④モニタリング検査

たくさんの製品を製造する現場では様々なリスクが潜んでいる３
3

引用：消費者庁*2（JVVRYYYECCIQLRKPFGZJVON）
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①従業員の教育●食物アレルゲン管理の必要性を共有する
どんなに素晴らしいシステム
やルールを作ってもそれを正しく運用できなければ意味がありません。それには従業員全員が高い意識を持つことが重要になります。人はすぐに楽をする方向へ進みがちです。表示ミスの引き起こすリスクの大きさや怖さを理解しないままシステムやルールを運用しても、いつかはルールから逸脱したことをしてしまうかもしれません。正しく運用するためには、なぜシステ
ムやルールが定められたのかという意味や目的を正しく理解してもらう必要があります。

②情報管理
つ目のポイントは、必要な情報を管理し、いつでも確認できるようにしておくことです。
●記録をしっかりと残す
製造記録や配合表、商品規格書などをきちんと記録し残すことで、原材料の投入間違いや包装資材の取り違えなどの人為的なミスを事前に防止することができます。
●正しい情報を入手する
また原材料の仕入れ先や中間製品の製造委託先から必要な情報を定期的に入手することも大事です。特に仕入れる原材料の管理においては、食物アレルゲ
ンの使用有無に関する証明書の入手だけではなく、原材料を検査した際の試験成績書を確認する必要があります。なぜなら証明書は「食物アレルゲンを使用していない」という証明にすぎず、「食物アレルゲンが含まれていない」という証明にはならないからです。原材料の配合にはなくても製造工程においてコ
ンタミネーションや原材料由来●食物アレルギーに対する正しい知識を持ってもらう
それには「食物アレルギーが人の命に関わるほどの健康被害を引き起こすという怖さ」、そして「管理を徹底しないと食物
アレルゲンの表示ミスが起きて健康被害が生じてしまうというリスク」、さらに「件の事故が会社の経営にまで影響する可能性があるということ」をすべての従業員が共通認識として持つことが大事です。そのためには勉強会や社内セミナーによる従
業員教育、発生事例・事故の情報共有などが効果的です。また
簡易検査キットを用いて製造現場で検査することにより、洗浄方法の適切さや汚染しやすいポイント等を製造担当者と共有することも意識の向上につながります。食物アレルゲン管理の第一歩は、すべての従業員に正しい知識と高い意識を持ってもらうことから始まります。

のキャリーオーバー（※）により食物アレルゲンが混入する可能性もあります。従って原材料の食物アレルゲン検査をした際の試験成績書を確認することが、原材料の管理において必要になってきます。また定期的に情報を入手する、あるいは取引先に対して監査を行うことも正確な情報を得るために有効です。
ある日突然最終製品のアレルゲ
ン検査が陽性になり、原因をた
どったら原材料の仕入れ先で、原料製造ラインの横に新たなラインを増設しており、そのラインからのコンタミネーションだったというケースもあります。取引先の環境や原材料に変化がないか、常に情報を把握しておくことで正しい情報管理が可能になります。

※キャリーオーバー・・・食品の原材料の製造又は加工の過程において使用され、かつ、当該食品の製造又は加工の過程において使用されない物であって、当該食品中には当該物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないものをいいます。
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③工程管理によるコンタミネーションの制御
４つの食物アレルゲン管理の中でも一番のポイントはいかにコンタミネーションを防ぐかということにな
ります。日本のアレルギー表示制度では濃度基準が定められており、非常に微量なレベルでの制御が求められるため、コンタミネーションをきちんと制御しないと食物アレルゲンを含む製品を提供してしまう可能性があります。コンタミネーションを防ぐポイントは大きくつです。

空間を分ける見える化する

時間を分ける

洗浄する●空間と時間を分ける
食物アレルゲンのコンタミ
ネーションを避けるためには、
食物アレルゲンを含むものと含
まないものの製造において、時間と空間を分けることが一番有効な手段になります。「食物アレルゲンを含む製品と含まない製品の製造エリアを分ける」、「原材料の保管場所や計量場所を分ける」、「食物アレルゲンを含まない製品から製造し、食物アレルゲンを含む製品を一番最後に製造する」などといった方法があります。

物理的に食物アレルゲンの接触を防ぐことが一番の防御策になるのですが、たくさんの製品を製造している中ですべての製品に対して行うことは容易ではありません。「どうしても同じ施設内で作らなければならない」、「食物アレルゲンを含む製品を先に作らなければならない」という状況も発生します。そんな場合においては、食物アレルゲ
ンを「見える化する」ことと、きちんと「洗浄する」ことによりコンタミネーションを防ぐことができます。

空間を分ける見える化する予想される危害対応策

予想される危害対応策

他製品（アレルゲン）による汚染

製造ラインを分ける、レイアウト（動線）を変える

原料の取り違え

原材料の保管場所を明示する
原材料にアレルゲン情報を明示する

原料保管時、開封時の汚染保管場所と開封場所の区別
器具共有化による汚染

計量時の混入計量エリアを分ける（アレルゲンのみ専用部屋）

器具を専用化し、カラーコントロールする⇒計量スコップや容器をアレルゲンごとに使い分ける

他製品（アレルゲン）による汚染

簡易検査キットを用いてアレルゲンマップを作成し、アレルゲン汚染ポイントを見えるかする

時間を変える

洗浄する予想される危害対応策

同一ラインで製造している製品のアレルゲンの残存による汚染

製造の順番を変える⇒アレルゲンを含まないものから製造する製造スケジュールの検討と調整予想される危害対応策

アレルゲン残存による汚染

洗浄方法・頻度の適正化
目的に応じた洗剤を選択する（アルカリ洗剤等）●見える化する
食物アレルゲンの見える化は、
カラーコントロールにより器具や容器を専用化したり、食物ア
レルゲンを含む原材料の保管場
所や動きをプレートやシール等を貼付して明示することによってできます。特にカラーコント
ロールは、卵ならば黄色、乳ならば青と色を決めて、スコップや容器などを色で識別するという方法で、器具の取り違えによるコンタミネーション防止に役立ちます。また食物アレルゲン

5の簡易検査キットを用いて汚染ポイントを調べるといった方法
も見える化する一つの方法です。
この方法はアレルゲンマップ法として東京都健康安全研究セン
ターのホームページで公開されている「食品の製造工程における食物アレルギー対策ガイド
ブック」に詳しく記載されています 引用６ 。食品の製造 事業者を対象とした食物アレルゲ
ンの管理方法がわかりやすく紹
介されていますので、一度ご覧
いただくことをお薦めします。

引用：「食品の製造工程における食物アレルギー対策ガイドブック」（東京都健康安全研究センター、平成年月）
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●洗浄する
また製造設備や器具の洗浄は、目的に応じた洗剤や洗浄方法、頻度を適正化することが大切です。食物アレルゲンの強固な汚れにはアルカリ洗剤を使用すると効果的です。洗浄方法も%+2
洗浄や浸漬洗浄など様々な方法があるので、製造設備や器具の形状、大きさ、分解できるかど
うか等を考慮して最適な方法を選択する必要があります。

また前述の見える化と同様に簡易検査キットを用いた洗浄度チェックを行うことで、食物ア
レルゲンの残存の有無を確認することができます。具体的な方法としては、汚れが残りやすい
ポイントを定めて、ライン洗浄
後にふき取りデバイスなどを用いてその部分をふき取りし、食物アレルゲンの簡易検査キットを用いて検査を行うことにより簡単に食物アレルゲンの残存の有無を調べることができます。
定期的に検査することにより食物アレルゲンのコンタミネー
ション防止につながります。
ふき取り検査の代表的な方法
を2で紹介していますので、併せてご覧ください。

④モニタリング検査
食物アレルゲン管理の基本は③で示した工程管理になります
が、定期的にモニタリング検査
をすることによって、工程管理が正しくできているかどうかを確認することができます。前述
した見える化や洗浄後のチェックもモニタリング検査に含まれます。
最終製品での検査をたくさん行えば製品は安全だと勘違いされがちですが、決してそうではありません。なぜなら見逃す可
能性は低くなりますが検査はあくまでも抜き取り検査であり全品検査ではないからです。ロッ
トの一部の結果にしかすぎず、
例え検査結果が陰性であっても、「ロット全体が陰性」なのか、「汚染はあるけれど抜き取り検査をしたのがたまたま汚染していないところだった」のか区別がつきません。抜き取り検査のポイント数を増やせば見逃さない確率は上がりますが、コストや労働力の面から限界があります。ロット全体を保証するためには、最終製品の検査のみだけで保証するのではなく、そもそも汚染のあるロットを作らない特集という考え方が重要になります。
そのためには日常の工程管理を
きちんと回すこと、そしてモニタリング検査はそれを確認するためのツールという位置づけになってきます。また製造ロット
毎など、定期的に最終製品の検査も行うことで工程管理やモニタリング検査のポイントにズレがないかを確認できます。工程
管理と検査をうまく組み合わせ
ることが最適な食物アレルゲン
管理につながります。

アレルゲン管理、衛生管理の基本は工程管理

検査

≠

製造ロット

どっち？

製品の安全
全品検査は物理的に不可能
検査はロットの一部の結果にすぎない

製造ロット

アレルゲン汚染6
Copyright©2018 NH Foods Ltd. All Rights Reserved食物アレルゲン検査用イムノクロマトキット(#56-+6スリム シリーズ®

誰でも簡単に検査が可能■試料溶液を滴下するだけの簡単な操作です■判定は赤紫色のラインを目視で確認するだけです■抽出時に加熱操作が不要なため、安全かつ迅速に製造現場で結果を得ることが可能です「(#56-+6スリムシリー
ズ」は、イムノクロマト法を原理としており、食物アレルゲンの有無を簡単に検査することができます。ラインナップは特定原材料品目に加えて推奨品目の大豆を揃えています。検査時
間は分と短く、結果の判定もラインの有無を確認するだけで特殊な機器を使用しません。製造現場でも手軽に使用でき、ふき取り検査にも応用できるという特長があるため、中間製品の抜き取り検査や製造設備・ライン洗浄後の清浄度チェック、製造環境の環境検査、コンタミ
ネーションの確認検査等、製造現場での自主管理用ツールとし

測定原理

商品名

ての使用が最適です。

陽性
陰性

保存方法

容量

冷蔵
℃

テスト

(#56-+6スリム卵(#56-+6スリム牛乳(#56-+6スリム小麦
イムノクロマト法(#56-+6スリムそば(#56-+6スリム落花生(#56-+6スリム大豆

7
Copyright©2018 NH Foods Ltd. All Rights Reserved(#56-+6スリム シリーズを用いたふき取り検査マニュアル®

必要な器具・試薬 (#56-+6スリムシリーズ
 綿棒

微生物用のふき取り用デバイス 注 でも代用できます リン酸緩衝液または生理食塩水
 マイクロチューブ O.容量 または試験管

ふき取り検査を行う箇所（例）①製造機械･設備（ミキサー、ベルトコンベア等）②原料調合室（作業台）⑤計量室（
計量はかり、計量スコップ、床・棚）⑤計量室（
計量はかり、計量スコップ、床・棚）⑥製造室床・棚等⑥製造室床・棚等⑦作業従事者の着衣⑦作業従事者の着衣③洗浄器具・洗浄用シンク④原材料保管庫（原材料包装資材表面、保管棚）⑧手指や手指の触れる箇所（従事者の手指、冷蔵庫⑧手指や手指の触れる箇所（従事者の手指、冷蔵庫等の取手、製造機械の操作ボタン等）
等の取手、製造機械の操作ボタン
等）





ふき取り検査
希釈用緩衝液（キット添付）または濡らした綿棒でふき取り箇所を
リン酸緩衝液または生理食塩水をマイクロチューブに分注する。 全面ふき取る。 注 注
注 注





ふき取った綿棒を１のマイクロチューブに入れて懸濁する。
注 注

試料滴下部にで懸濁した溶液を100μL滴下する。
注

●

分



分後に目視で判定する。
上：陽性（ラインが本）
下：陰性（ラインが本）

ふき取り検査時の注意点

注

微生物用のふき取り用キットにはペプトン（乳成分、大豆成分）を含むものがあるので注意ください。
リン酸緩衝液または生理食塩水を成分とするものを推奨します。

注/リン酸緩衝液 R* または％塩化ナトリウム溶液（生理食塩水）を使用してください。
ただし、一部の検体において、反応性が低下することが分かっています。

注

ふき取り溶液の分注量によりふき取り検査の感度が変動します。O.を最少量とし、最適な分注量は自ら検証してください。

注

汚れが残っている可能性の高い箇所もしくは洗いにくい場所をふき取り箇所とすることを推奨します。

注

ふき取り箇所全面をふき取ることを推奨します。

注

綿棒を懸濁後、綿棒にしみ込んだふき取り液を、マイクロチューブや試験管等の壁を使い、よく搾り出してください。

注

試料溶液中に、不溶物が多く認められる場合、正しい結果が得られない可能性があるため、遠心分離等を行い、不溶物を可能な限り除去してください。

注(#56-+6スリムシリーズの取扱説明書に従って試験・判定を行ってください。

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すぐに使える便利なろ紙の折り方
アレルゲン検査で行う検体抽出液のろ過工程は、漏斗を使用して行う方法が一般的ですが、もっと検査を効率よく進めることが可能な「漏斗を必要としないろ紙の折り方」があります。漏斗の洗浄の手間が省けるうえに、漏斗を使用しないため洗浄不足により残存したアレルゲンのコンタミネーションのリスクも軽減できる便利な方法です。ぜひお試しください。

使用するもの

ろ紙・・・直径OOサイズがO.チューブにぴったりとはまるのでおすすめです。
手袋・・・ろ紙の汚染を防ぐために、必ず手袋を着用してください。

①ろ紙をつに折る②さらにつに折る③さらにつに折る④袋を開いて折る⑤ここの部分を折る⑥完成

O.容量のチューブにセットすることで、漏斗なしでもろ過が可能
空き時間を利用してまとめて作り置きしておくと便利

ぜひお試しください！

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測定原理

エライザ法

商品名

保存方法

容量

冷蔵
℃

回用

冷蔵
℃

テスト

冷蔵
℃

テスト

/[EQ,WFIGトータルアフラトキシン

冷蔵
℃

回用

/[EQ%CVEJトータルアフラトキシン

冷蔵
℃

本

(#56-+6エライザVer.Ⅲ卵(#56-+6エライザVer.Ⅲ牛乳(#56-+6エライザVer.Ⅲ小麦

食
物
ア
レ
ル
ゲ
ン
検
査
キ
ッ
ト

(#56-+6エライザVer.Ⅲそば(#56-+6エライザVer.Ⅲ落花生(#56-+6エライザVer.Ⅲ大豆(#56-+6エライザVer.Ⅲごま

イムノクロマト法(#56-+6スリム卵(#56-+6スリム牛乳(#56-+6スリム小麦(#56-+6スリムそば(#56-+6スリム落花生(#56-+6スリム大豆

イムノクロマト法

0*イムノクロマトＯ
0*イムノクロマトＯ

食
中
毒
菌
検
査
キ
ッ
ト

0*イムノクロマトＯ
0*イムノクロマトＯ
0*イムノクロマト86
0*イムノクロマトリステリア
0*イムノクロマトカンピロバクター
0*イムノクロマトサルモネラ

エライザ法
カ
ビ
毒
検
査
キ
ッ
ト

イムノアフィニティ
カラム%QR[TKIJV© 0*(QQFU.VF#NN4KIJVU4GUGTXGF

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０

10

裏表紙

(#560'958QN２
発行日
発行者

年月日
年月日（改訂第二版発行）
日本ハム株式会社中央研究所〒 茨城県つくば市緑ヶ原丁目番地
電話   (CZ  'OCKNPJMKV"PKRRQPJCOEQLR
74.JVVRYYYTFEPKRRQPJCOEQLR%QR[TKIJV©  0*(QQFU.VF#NN4KIJVU4GUGTXGF
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