平成26年７月31日

第 122 号
発行所 岡山市中区古京町1−1−17
公益社団法人岡山県栄養士会
電話 086−273−6610
FAX 086−273−6667
HPアドレス
http://okayama-eiyo.or.jp/
E-mailjimu@okayama-eiyo.or.jp
編集 なかま編 集 委 員 会
印刷 西尾総合印刷㈱岡山県栄養士会は今年
法人設立30周年を迎えます

記念事業としてのぼりを使って「食育フェア」を各地で開催しています。

会場：ホテルグランヴィア岡山
日時：平成26年11月15日㈯14：30
岡山県栄養士会法人設立30周年記念講演会
17：00
岡山県栄養士会法人設立30周年記念式典
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1 ―

な

か

ま（第122号）

岡山県栄養士会は法人設立30周年を迎えます
会長

森

惠子

平成26年度の定時総会が無事、終了。日栄の迫専務理事から「日本栄養士会が目指す管理栄養士・栄養士の将来像」についてお話があり、管理栄養士・栄養士が健康を守る専門職としての医療職制を確立するために次の４点を挙げられました。
１ 専門職としての役割と責任を担っていること。
２ 「栄養の指導」が管理栄養士・栄養士の専門職の役割として、その必要と意義を

他職種から認知されていること。
３ 「栄養の指導」にかかる技術のミニマムスタンダードが示され、管理栄養士・栄養士にその技術が担保されていること。
４ 専門職としての職業倫理が管理栄養士・栄養士に浸透していること。
健康増進から疾病予防、キュアからケアまで「栄養の指導」を着実に実践し、自分たちの周りの人たちを笑顔にしていくことができるのが管理栄養士・栄養士だと考えています。
昭和21年に誕生した岡山県栄養士会は、昭和59年に社団法人となり、平成24年には公益社団法人になりました。
今、ここに30周年を迎えられるのも先人たちのご努力の賜物です。この基盤をさらに盤石にしていくことによって管理栄養士・栄養士の将来が明るいものになって次の40周年が迎えられるものと思います。
このためにも、本年の活動の柱として「生涯教育」と「『栄養ケア・ステーション』をはじめとした住民の健康増進、疾病予防のための事業」の充実を挙げて活動をすすめます。
「生涯教育」を会員が率先して受講し、「知っている」からミニマムスタンダードを身に着けた「できる」管理
栄養士・栄養士になり、県民の健康寿命の延伸に貢献する、こうすることによって岡山県栄養士会があってよかっ
たと県民の皆様や他職種の方から言っていただけるのではないでしょうか。
会長として26、27年の２年、貢献的・公共的に活動できる栄養士会になるように会員の皆様のお力添えをお願いして会務を進めてまいります。どうぞ、よろしくお願いいたします。

副会長
河原 和枝
去る５月31日の岡山県栄養士会総会において副会長に再任されました。公益社団法人
岡山県栄養士会の目的は、「すべての人々の『よりよく生きる』のニーズに応え、専門職業人としての倫理と科学的かつ高度な技術に裏づけられた食と栄養の指導を通して公衆栄養の向上に寄与すること」です。つまり、公益事業で社会へどれだけ貢献をしたかで評価が図られます。限られた予算を、公益と会員益を考えながら調整し、会長を補佐する立場で公益社団法人としての責務を果たしてまいりたいと思います。２年間どうぞよろしくお願いいたします。

副会長
寺尾 幸子
今や地域連携が各所で進められています。このことは、全会員に求められる責務として健康寿命の延伸、非健康的な期間の縮小や誰もが全人的に過ごせるよう、専門職としてサポートすることだと思っています。平成27年４月が介護報酬・障がい福祉サービス
報酬の改定年でもあり、自身のスキルアップも至極当然ですが、組織強化と活動の実践を模索しながら副会長としての使命が果たせるように頑張っていく所存です。皆様のお力添え、どうぞよろしくお願いいたします。

副会長
橋本 恭子
県栄養士会役員歴は浅く、まだまだ未熟な私がこんな大役を全うできるか不安でいっぱいです。会長をはじめ他の役員の方々のお教えを受けながら精一杯頑張っていきます
ので、どうか会員の皆様温かく見守ってください。
「食」、生きていく礎です。その根幹の「食」の仕事をしている私たちの活動は多岐にわたっています。会員皆様の業務に少しでもお役に立てればと思っておりますので、２年間よろしくお願いいたします。

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2 ―平成26年７月31日

平成26年度公益社団法人岡山県栄養士会定時総会開催
真庭支部

平成26年５月31日㈯、岡山衛生会館において「公益社団法人岡山県栄養士会定時総会」が開催されました。森会長の「できる管理栄
養士・栄養士に！」また「県民の方々の身近な栄養士に！」という開会の挨拶に続き、来賓の方々からは、県民の健康を守り、作っていくのが栄養士であること。また、よき相談者、アドバイザーとしての栄養士を目指して欲しいとのご祝辞を頂戴しました。その後、
岡山県知事表彰、岡山県保健福祉部長表彰、
福田道子賞の表彰行事が行われました。受賞された皆様、おめでとうございます。
定時総会は、出席正会員136名、書面表決840名をもって有効に成立。第１号議案、第２号議案、第３号議案について審議の結果、原案通り承認、可決されました。新理事・新監
事・新代議員の発表、臨時理事会報告と続き、
平成25年度事業報告の後、平成26年度基本方
針・事業計画・予算、いずれも賛成多数で可決されました。
特別講演は「栄養士・管理栄養士の将来像とその実現に向けた取り組み」と題した、公益社団法人日本栄養士会専務理事 迫 和子
氏によるお話でした。日本栄養士会の目的は「食の営みのよろこびの中、自己実現を求め、健やかによりよく共に生きる。人々のこの願いに応えることを職責とする。
」つまり、国民の願いに応えていくことが職務であり、支援することに公益があるということでした。制度として、人として、食の部分の支え方が、
今、社会の中で国レベルで栄養士会の活動が認められつつある。つまりこれが大事なのだということです。
栄養士法の中で「栄養の指導」をどう定義するか。どこまで幅を広げられるのかが重要だとも言われました。毎年、8,000人以上の管理栄養士が誕生しているが、受け皿は十分ではなく、「栄養士が社会の中でもっと評価される世の中にしなければならない。
」という先生の熱い言葉が心に残りました。
そのためには、自分の免許証を常に新しいものに裏打ちして
―

三谷

雅江

いく必要があるということ。国民へのサービ
スは、最低限同じレベルでなければならない。
つまり、栄養士の質の向上が求められているということです。広いエリアをカバーしながら、私たちがより専門性を高めることが必要になってくる訳です。
「栄養の指導」の専門性とは、①体内の代謝を改善して、よりよい健康状態をもたらすことができる。②対象者の自由意思に働きかける。③食生活や栄養状態の評価判定に基づく栄養計画の立案と、実施
評価の栄養ケアのプロセスを用いる。ということで、いずれも高度の技術が必要とされています。
「栄養の指導」と「栄養指導」とは違うということです。つまり「栄養の指導」は高度の専門的な医療行為といえるということです。
日本栄養士会が目指す管理栄養士・栄養士とは「栄養の指導」
を必要とするすべての人々に、あらゆる「栄養の指導」の形態を駆使し、共通の職業倫理観と科学的エビデンスに基づく食と栄養の介入技術をもって人々の健康とQOLの向上のために尽くす専門職業人を目指すべきとの言葉に熱い思いを感じながら、アッという間に90分が過ぎました。
寺尾副会長の「健康寿命をのばすために活躍の場を広げましょう」の挨拶で閉会しました。
「人と食をつなぐ役割は私たちだけ」なのです。専門職にふさわしい倫理観を養い、ふ
さわしい知識と技術を身につけること、日本栄養士会の会員として協働することを目指して、前進していきたいと思います。

3 ―

な

か

ま（第122号）

おめでとうございます平成26年度受賞者名簿○岡山県栄養改善事業功労
長年にわたり栄養改善事業に従事し、特に功労のあった栄養士に贈られます。

⑴岡山県知事表彰
受賞者
伊

藤

嘉

⑵岡山県保健福祉部長表彰
住

子

所

受賞者

総社市

南

延

住
子

所

岡山市

○岡山県栄養指導業務功労
長年にわたり栄養指導業務に従事し、特に功労のあった栄養士に贈られます。

⑴岡山県知事表彰
受賞者
森⑵岡山県保健福祉部長表彰
住

所

受賞者

美和子

岡山市

八

妹

尾

富美子

真庭市

谷

樋

口

資

倉敷市

秋

代

藤
山

敦

住

所

子

備前市

智恵子

美作市

恭

倉敷市

子

○岡山県栄養士養成功労岡山県知事表彰
受賞者
小

野

章

大学名
史

川崎医療福祉大学

○福田道子賞
栄養・食育事業の普及浸透を図り、後継指導者育成のため有能な人材に贈られます。
受賞者

協議会名

草

谷

悦

子

医

療

松

下

暢

子

地

域

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4 ―

平成26年７月31日

平成26年度の理事です。
よろしくお願いします。

東備支部長 森谷 人美
数年前から、自分自身を見つめ直してみたいと思い、仕事以
外でも一番苦手としていたことに取り組み始めた頃でした。役
員の話をいただき、この機会を大切にしてみようと思いました。
食の営みのよろこびの中、自己実現を求め、健やかによりよく共に生きる。人々のこの願いに応えることを職責とする管理栄養士・栄養士が組織する会の一員として少しでも皆様のお役に立てたらと思います。

玉瀬支部長 山口 明子
今年は岡山県栄養士会法人設立30周年の記念すべき年でもあり、身の引き締まる思いです。
玉野ブロックと瀬戸内ブロッ
クの橋渡し役になり、それぞれの地域の皆様方のお役に立てる玉瀬支部を実現したいと思っています。
会員の皆様、力をあわせて共に事業活動を展開していきましょう！２年間よろしくお願いします。

井笠支部長 坂東 浩美
岡山県栄養士会が、公益社団
法人岡山県栄養士会となり、早３年目を迎えます。少しずつ変わって進化していこうとしている栄養士会を、まずは支部の会員にその意向を伝え、また支部での活動に積極的に参加していただけるようにするのが今期の課題でもあります。
１期目には、会員と役員・関係者の皆様の理解と御協力、御指導、御支援をいただき深く感謝しております。
今期は、前期できなかったことを会員全員でひとつずつ解決していきたいと思っています。
よろしくお願いします。
そして、今年法人設立30周年記念という大きな事業を迎えるにあたり、森会長を軸に会員全員で是非とも成功させたいものです。

総社支部長 木本眞順美
平成26年５月31日の定時総会におきまして、総社支部長に選任していただきまして誠に有り難うございました。支部長としての責任をひしひしと感じているところです。総社支部としては、会員や地域の方々のご支援を賜りながら、食育事業や栄養成分表示店の開拓・指導を通じて、住民の健康意識改革に少しでも貢献できることを目指しています。今後とも、ご指導ご鞭撻の程、よろしくお願いいたします。

新見支部長 冨谷香保里
私は、病院栄養士として勤務してやっと一年が経ちました。
慌ただしい日々に追われる中で、この栄養士会理事ということで、不安、戸惑いでいっぱい

勝英支部長 安東 雅美
赤ちゃんからお年寄りまでの健康づくりに少しでも力になれ
る こ と が で き れ ば と、健 康 増進・栄養改善・介護予防等の事
業に携わっています。
広域的な連携について考えるよい機会となるよう努力しますので、よろしくお願いします。

です。
今までは、一会員として研修会等には参加してきましたが、今後は県栄養士会とのパイプ役として、２年間精一杯務めながら、様々な事を吸収していけたらと思っております。

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5 ―

な

か

ま（第122号）

高梁支部長 池田 三根
この度、岡山県栄養士会の理事という大役を初めて務めさせていただくことになりました。
今までは栄養士会の活動に積極的に参加していなかったので、分からないことが多く、もっと参加しておけばよかったと後悔と反省をしております。
高梁支部は会員数が少ないので、限られた方が頑張って活動をしてくださっています。会員
が活動に負担を感じることなく、他の協議会の方々と情報交換ができ、スキルアップできる支
部活動ができればよいなと思っています。
微力ですが会員の皆様、地域の皆様のお役に立てるよう頑張ってまいりますので、皆様のご指導ご協力をどうぞよろしくお願いいたします。

倉敷市支部長 中村 博範
前期を振り返ると、支部の事
業の企画・運営については、支部役員の方や会員の方の心強い支えもあり、どうにかこなすことができました。一方、会員増対策などいくつかの課題については具体的なア
イデアを打ち出すことができずに終わり、反省をしているところです。
これからの２年間は、会員の方々のご意見を
もっと栄養士会の運営に反映させていきたいと考えていますので、ご意見等ありましたらご連
絡よろしくお願いいたします。

真庭支部長 兵江 美保
この度、岡山県栄養士会理事に就任いたしました、真庭支部の兵江です。栄養士としての経験年数はそれなりにあるのです
が、まだまだ勉強不足を痛感しながら、日々過ごしております。理事就任を機
会に、他分野の栄養士と交流を図り、今後の栄養士業務に活かしていきたいと思います。よろしくお願いいたします。

岡山市支部長 渡辺 寛子
栄養士会岡山市支部は、多くの会員とともに、市民の健康を守る役目を担っています。
私たちは特に食の部分を様々な方に伝えていく重要な役割を持ち「健康市民おかやま21の活動」を皆様に伝えていく役割は大きく、政令市70万市民と深く関わりながら「健康」も「食」も軽んじることなく日々の積み重ねが何より大切なことを、少しでも多くの人に伝えていきたいと考えています。会員の皆様のお力をお貸しくださいませ。

津山支部長 橋本美由紀
手作りの美味しさに、心から「ああ、美味しい」って言える。
食を通して笑顔をいただける。
ありがたいことです。県北部津
山は一年を通して『Ｂ’zファン』『Ｂ級グルメ』で賑わっています。その美味しい町で、会員同士の輪をつなぎ、地域に根づいた「心と体においしい食事」の思いを届ける活動を進めたいと思います。
「美味しい」ってこと、
あたり前じゃないんですよね。
「最初の一歩」を大切に！お役に立てるよう努めていきます。

福祉協議会 森光大今期も引き続き福祉協議会会長と理事をさせていただくことになりました。今まで介護保険や自立支援法等、この十数年の激動の時を栄養士会の役員として努力させていただきました。今後も、岡山県
栄養士会が県民から信頼される公益な法人となれるように会員の皆さんとともに勉強し、情報共有をしながらスキルアップできればと思います。よろしくお願いいたします。

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6 ―平成26年７月31日

公衆衛生協議会 田村 玲子
この４月から、行政栄養士として働きはじめました。
３月までの保育園での仕事との違いに、戸惑っている中での理事への就任となりました。
今までは、栄養士会の活動に参加させていた
だくだけの立場で、皆様にお世話になっていましたが、理事になって、少しでも皆様のお役に立てるよう頑張っていきたいと思います。
新しい仕事、初めての協議会、初めての理事と、不安いっぱいのスタートとなりましたが、ご指導よろしくお願いいたします。

公衆衛生協議会 矢吹 邦子
この度、２回目の理事に就任させていただきました。１回目
は支部長として、そして今回は、公衆衛生協議会からです。理事会に出席し、栄養士会の活動を知るにつれ、運営に関わっている方々の大変さを改めてひしひしと感じます。微力ですが２年間頑張りたいと思います。よろしくお願いいたします。

研究教育協議会 青木三恵子
急激な少子高齢化が進む現
在、人々が日々の食生活を通じて健康を増進し、一日でも長い
健康寿命を得て、幸せな人生を送るために、栄養士はこれまで以上に期待されています。また、食育は子どもだけでなく大人にとっても大事な役割を果たすでしょう。そのような中で栄養士会が生涯教育をこれまで以上に充実させようとしていることはまさしく機に叶っています。微力ながら尽力する所存です。どうぞよろしくお願いいたします。

勤労者支援協議会 本多 佳代
勤労者支援協議会員は色々な分野（自衛隊、刑務所、給食事業関連会社、病院・福祉施設の給食委託会社、スポーツクラブ、
保健所、独立事業所）で活躍している集団です。
他協議会の方へ講師をお願いして新しい風を取り込んでみたり、医療協議会の方の力を借りて医師とのマンツーマンに近い講習を受けたりしています。
地域の方々が健康で豊な食生活ができますよ
う、今年はさらに食育に力を注ぎ一同努力してまいります。
皆様どうぞよろしくお願い申し上げます。

医療協議会 坂本八千代
この度、理事に就任いたしました坂本です。最近新聞紙上にもやっと管理栄養士の活躍を目にする機会が増えました。地域
連携・在宅医療が重要視されるようになった昨今、これからますます私たち会
員が力を合わせて広く県民への健康寿命を支える活動をしていかなければなりません。その為にも、これまでの経験を活かし活動していきた
いと思っています。よろしくお願いいたします。

医療協議会 春名美智子
私はこの度、平成26年５月31日に開催されました公益社団法人岡山県栄養士会におきまして
理事に就任いたしました。公益社団法人として新たにスタートしたばかりの岡山県栄養士会からの大任を受け、身の引き締まる思いではありますが、精一杯努力していきたいと考えております。今後ともご指導を賜ります様よろしくお願い申し上げ
ます。

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7 ―

な

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ま（第122号）

学校健康教育協議会 畑本 淑子
私は、学校の栄養士として児童・生徒の生涯にわたる心身の健康づくりを目指して食事の重要性、心身の健康、食品を選択する能力、感謝の心、食文化などを指導してまいりました。この度の理事就任に際し、多方面でご活躍されている栄養士の方々と仕事をさせていただく機会を得まして、微力ではございますが、少しでも役に立てることがあればと思っております。よろしくお願いいたします。

地域活動協議会 槇尾 幸子
今年度の総会において選任していただき理事として４期を迎えることとなりました。
今年度から、生涯教育が始まります。スキルを身につけ国民の期待に応えることで「知識・技術・倫理の面で信頼できる栄養の専門職」となることを目指しています。生涯教育に参加して、キャリアアッ
プすることで、理事としての役割にプラスする
ことができればと考えています。社会の進歩についていけるよう、微力ではありますが頑張ってまいりますので、よろしくお願いいたします。

平成26年度専務理事 竹内ひとみ
２期目となる専務理事を拝名いたしました。戸惑いながらも、周りの皆様のお力を借りての２年間でしたが、平成24年、25年度と「栄養ケア活動支援整備事業」に関わらせていただき、多職種連携の重要性を痛感いたしました。岡山県栄養士会の存在を少しは、ピーアールできたと感じています。
「在宅における栄養・食生活支援」は、いつまでも美味しい食事を安全に食べていただける
よう今年度も継続して行われています。引き続き、ご支援ご協力を賜りますようお願い申し上
げます。

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8 ―

監事です

川口

隆志

沼

澄夫

平成26年７月31日『糖尿病予防教室』を一緒に開催しませんか？
岡山栄養ケア・ステーション

松下

暢子

を予定）

岡山栄養ケア・ステーションでは糖尿病予防事業として病院、診療所とケア・ステーシ

今回はこの事業にもっと多くの会員さんにョンが連携し切れ目のない栄養指導を行って参加していただきたいと思います。本来は対います。

象地区のケア・ステーション登録員にこちら

昨年度から近隣かかりつけ医とタッグを組からお声掛けをしておりますが、『普段は少人み、公民館で地域住民に対して糖尿病予防教

数で栄養士・管理栄養士の仕事をすることが室も開催しています。医師の講話で糖尿病に多いので他の方と一緒に活動したい、あまりついて正しく知り、栄養士・管理栄養士によ集団栄養指導などの経験がなく経験値をアッる参加型の演習で食生活を振り返り、今後どプさせたい』と思われている会員さん、私たのように気をつけたらよいかと考えました。

ちと一緒に活動しませんか？皆さんで糖尿病

アットホームな雰囲気の中、日ごろの食事に予防とともに一緒に経験を積みましょう！か

ついての具体的な質問もあり、多くの方からわいい後輩を持つ先輩もぜひ背中を押してく

うれしいお声もいただきました。

ださい。

今年度も９月頃から糖尿病予防教室を開催

今回参加ができない方もケア・ステーショ

予定です。
（月１回のペースで全３回、現在地

ンに登録して今後一緒に活動しましょう。ぜ区は岡山市、玉野市、和気町、赤磐市で開催

ひお待ちしております。

連絡先

岡山栄養ケア・ステーション
TEL 086-273-6610※今回発送した封筒にケア・ステーション登録用紙も同封しています。
 未登録の方は登録してください。
（糖尿病予防教室の参加希望される方はその旨も記入してください）

研 修 会

実施日・場所担当理事

生涯教育研修会

平成26年９月13日㈯・11月29日㈯
12月13日㈯・平成27年３月１日㈰山陽学園短期大学○青木三恵子
畑本 淑子

河原

和枝

岡山県管理栄養士・栄養士研修会

平成26年９月27日㈯岡山衛生会館

○矢吹
畑本

邦子
淑子

池田
森谷

三根
人美

日本人の食事摂取基準2015年研修会

平成26年12月23日㈫岡山衛生会館○河原 和枝
木本眞順美

安東
寺尾

雅美
幸子

生活習慣病
予防のための食生活セミナー

平成27年１月17日㈯岡山衛生会館○坂本八千代
冨谷香保里

青木三恵子
山口 明子

岡山県栄養改善学会

平成27年２月11日㈬岡山衛生会館

○森光
中村

大
博範

田村
兵江

玲子
美保

スポーツ栄養研修会

未定

○渡辺
本多

寛子
佳代

橋本

恭子

栄養ケア・ステーション
スキルアップ研修会

未定○槇尾 幸子
春名美智子

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9 ―

橋本美由紀
坂東 浩美

な

か

ま（第122号）

平成25年度栄養ケア活動支援整備事業を終了して
専務理事

竹内ひとみ

平成24年度に実施した厚生労働省の補助事業「栄養ケア活動支援整備事業」は在宅療養患者の食習慣の行動変
容、体重や検査値の良好な変化などを実証した。
平成25年度はこれを基に、栄養支援活動並びに多職種協働による在宅療養患者（がん患者を含めて）の生活の質の向上を図ることを主たる目的として、事業が展開された。
具体的には①急性期病院などの退院時カンファレンスから参画する。
②医師・介護支援専門員・訪問看護師・訪問介護員等の多職種の連携により「食生活支援活動」を病院・医院と在宅医療をシームレスに繋ぐ持続可能な地域連携システムを確立する。
③在宅現場における「食生活支援活動」の課題を抽出し、その具体的な改善策を講じる。
の３点を大きな目標に掲げた。
事業運営に係る委員会やワーキンググループを立ち上げ、それぞれの委員会が事業についての内容や進捗状況を確認、検討していくのと並行して、研修会の開催やニーズ調査を行った。
研修会では、管理栄養士による食事支援介入前後の対象者の状態の変化を知るためにCGA（高齢者総合的機能評価）を学び、SP（模擬患者）を交えたロールプレイ研
修会では、「最初はロールプレイと聞いて大変だと思ったが、実際に一人１症例をロールプレイすることで対象者の気持ちをSPからストレートに聞く事が出来たので、気づきが多かった。
」「対象者との言葉や感情のキャッチボ

ロールプレイールについて勉強できた。
」などの感想を得た。３月末には、事業の成果発表会も開催された。
ニーズ調査は、③の目的を明らかにするため多職種に協力を依頼した。
医

師

訪問看護師

介護支援専門員

訪問介護員

管理栄養士

合

計

依

頼

数

242

202

400

348

232

1,424

回

収

数

70

87

207

57

83

504

回 収 率（％）

28.9

43.1

51.8

16.4

35.8

35.4

アンケートで多職種共通の項目の結果は次の通りであった。

⃝岡山栄養ケア・ステーションの認知度
岡山栄養ケア・ステーションを「知っている」との回答は医師39％、訪問看護師６％、介護支援専門員８％となっており、医師に対しては病診連携においてかねてより案内してあったためか、訪問看護師や介護支援専門員
より多く知られていたが、今後さらに他職種への広報活動が必要であることが明らかとなった。

⃝岡山栄養ケア・ステーションの利用「利用している」が医師７％、訪問看護師０％、介護支援専門員０％となっており、一方「利用してみたい」
が医師44％、訪問看護師60％、介護支援専門員55％と在宅療養支援において岡山栄養ケア・ステーションに対し期待されていることが窺えた。

⃝管理栄養士への相談「よくする」「時々する」は、訪問看護師46％、介護支援専門員36％、訪問介護員19％であり、逆に「あまりない」「全くない」は、訪問看護師54％、介護支援専門員64％、訪問介護員79％であった。
「あまりない」「全くない」の理由として訪問看護師・訪問介護員は「管理栄養士との連携の仕方が分からない」「相談できる管理栄養士の所在が分からない」の順で多く挙げており、介護支援専門員は「相談できる管理栄養士の所在が分からない」「管理栄養士との連携の仕方が分からない」の順で挙っていた。実際に在宅ケアプランを作成する介護支援専門員が「管理栄養士の所在が分からない」との回答が多く、訪問栄養食事指導の実施率の低さが表れた結果となった。ここでも岡山栄養ケア・ステーションの広報活動を活発に行っていく必要があることが示された。
―

10 ―平成26年７月31日⃝管理栄養士による在宅栄養ケアに対する認識必要と思われる在宅栄養ケア（支援）としてどのような事柄を管理栄養士が行うと認識しているかについて、
医師は「減塩、栄養量の確保、誤嚥予防」の順に多く挙げており、訪問看護師は「栄養量の確保、体重管理、誤嚥予防」、介護支援専門員は「栄養量の確保、脱水予防、体重管理」、訪問介護員は「栄養量の確保、減塩、体重管理、脱水予防」であった。４職種共通して「栄養量の確保」が挙がっており、低栄養の予防・改善の重要性が認知されており、在宅療養支援に関わる管理栄養士の必要性は「低栄養の予防・改善」が中心にあると考えられた。

⃝栄養ケアが必要と思われる病態・症状
栄養ケアが必要と思われる病態や症状として、医師は「糖尿病、腎疾患、嚥下障害」の順に多く挙げており、
訪問看護師は「糖尿病、嚥下障害、腎疾患、褥瘡」、介護支援専門員は「糖尿病、腎疾患、脱水、食欲不振、嚥下
障害、褥瘡」、訪問介護員は「糖尿病、腎疾患、脱水、食欲不振、嚥下障害、便秘」であった。４職種とも「糖尿病」が何れの病態・症状より群を抜いて多かった。高齢者の糖尿病では、様々な病気や症状を併せ持つことが多く、管理栄養士による専門的な栄養ケアの必要性をさらに打ち出していく必要があると考えられる。
その他、管理栄養士による栄養指導の必要性の有無や、管理栄養士が地域連携を進めていく上において必要だと思われる事項等々の調査を行っている。
アンケート結果を踏まえて、訪問介護員を対象の調理実習も開催された。
こ う し て 進 め ら れ た 在 宅 高 齢 者・が ん 患 者 へ の 栄
養・食生活支援活動は県内５地区に渡り、29件の訪問依頼があり、ケース会議に８件参加している。短期間であったこと、がん患者は病態が急変しやすいことなどが原因で、実際には19件の支援となったが、４月以降にも問い合わせや依頼が続いている。
食事支援を受けた在宅療養患者やその家族から「毎日の食事にどんなものを食べたら良いか困っていたが、指導していただき良くわかった」「体重が少し減った（肥満の方）」「話を聞いて現在の食事内容について確信が持てた」「検査値が良くなった」などの意見をいただいた。

介護食調理実習

今回、厚生労働省の補助事業を実施して、在宅療養患者の食事に対しての関心の高さ、また多職種との連携による支援がより効果的であることが分かった。
そして在宅における栄養ケア活動支援整備事業を推進拡大していくには、栄養ケア・ステーションと管理栄養士・栄養士の存在をアピールしていくことが重要であることも分かった。
今後も岡山県栄養士会は在宅療養の方たちが「安全に美味しく食事ができ、住み慣れた地域でいつまでも暮らしていける」ように支援していきたいものである。
★この度の事業は「在宅における栄養・食生活支援システム構築事業報告書」としてまとめています。事務局にありますので、ご覧いただきたく思います。

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11 ―

な

か

ま（第122号）

患者さんの声を直接聞ける食事会の醍醐味
川崎医科大学附属病院栄養部 上井

私は管理栄養士として働き始めて、４年目を迎えました。就職したばかりの頃は、何を使ってどのように調理したらいいのか分からず、学校での勉強と実際の現場との違いを実感しました。最初は、調理中心の業務でしたので、家庭料理と大量調理との作業の違いや、大型機器の取り扱いなど、覚えなくてはいけないことが多く、日々失敗の連続でした。それでも、諸先輩方や調理師の皆さん
方にアドバイスをいただきながら、少しずつ慣れていくことができました。
２年目になって調理業務に慣れてきた頃、病棟での栄養管理が始まることとなり、新しい仕事で、不安と期待で胸がいっぱいでした。
しかし、つらかった毎日の厨房での調理業務が、一つの基礎になっていたのだと実感しました。今までは厨房で、食種ごとの形態や食材、調理法の違い、特殊食品の利用など、栄養指導とは別物と思っていたことが、実は栄養指導を行う上での基礎知識を教科書からではなく、現場から勉強していたのだと、わかったからです。なぜなら、病棟での栄養管理をすることになり、患者さんの食事内容を聞き取り、実際の調理経験がないと自信をもって答えられないのではないかということがい
くつもあったからです。実際に提供しているものを伝えることで、患者さんもどんな味付
けで、どんな料理なのかが、よくわかるのだと思いました。
そして、その中でも、透析患者さんを対象とした春の食事会はとてもいい経験になりました。食事会では、管理栄養士だけでなく医師、看護師など、他の職種の方にも協力していただき、各職種からのお話を交えながら食―彩事をすることで、管理栄養士の視点以外の話もでき、更には患者さん同士のお話にも花が咲き、和気あいあいと楽しみながら会を進めることができました。
私は、今までに２回の食事会を経験させていただきました。最初は、夏バテ予防の食事会でした。この食事会では、先輩栄養士がメ
ニューも内容もある程度考えてくださり、何を作るか、どんな工夫をするか、どのような企画を盛り込めば患者さんが満足できるかな
どを学ぶことができました。２回目の食事会
は、テーマを花見会とし、４月に開催しました。４月の食事会は私が主体となってメニューや内容などを考えましたが、まだまだわか
らないことが多く、先輩栄養士と相談しながらの食事会でした。メニューをお花見弁当とし、実際に外に出て桜の木の下で行う予定でしたが、生憎の雨と寒さもあり、屋内での開催となりましたが、いつもとは違う環境での開催とあってか、皆さんに喜んでいただけました。せっかくの食事会で、話を聞くだけではもったいないということもあり、“ロコモティブシンドローム”を防ぐための簡単なスト
レッチを一緒に行うという企画も盛り込み、とても充実した食事会になりました。実際に自分が考え、調理した料理を食べながら、患者さんから感想やお話を直接その場で聞くことができ、「おいしかった、ありがとう」や、「また作り方を教えてね！」などの声を聞くと、また次回も頑張ろうという気になりました。
先輩方の背中を見て学ぶだけでなく、これからは一緒に考えて行動しながら、少しでも多くのことを学び、患者さんの目線に立ってアドバイスできる栄養士になれるよう、これからも頑張りたいと思っています。

12 ―平成26年７月31日

岡 山 の あ じ

地域活動

切り干しだいこんは、だいこんを細く切り天日で干して乾燥させた食材です。太陽の切干しだいこんの焼きそば風予防に効果が期待できるカリウム・食物繊維・ビタミンＢ１など多くの栄養素がたっぷり光を浴びることで、糖化されて甘味がさらに増し、栄養価も増加します。生活習慣病のな上にヘルシー献立としてダイエットにも最適です。

切干しだいこんは、だいこんを細く切り天（ 材料 ４人分 ）日で干して乾燥させた食材です。太陽の光を切干しだいこん２０ｇ

浴びることで、糖化されて甘味がさらに増し、豚肉もも４０ｇ
栄養価も増加します。生活習慣病の予防に効
たまねぎ
４０ｇ
にんじん

２０ｇ

キャベツ
６０ｇ
果が期待できるカリウム・食物繊維・ビタミ
生しいたけ

２０ｇ

ねぎ

２０ｇ

もやし
３０ｇ
ンＢ１など多くの栄養素がたっぷりな上にヘ

ルシー献立としてダイエットにも最適です。
サラダ油
大さじ１
塩

材

料（４人分）

切干しだいこん豚肉もも 
にんじん 
たまねぎ 
キャベツ 
生しいたけ 
もやし 
ねぎ 



小さじ１/３

こしょう

少々

濃厚ソース

大さじ２

粉かつお

適宜

エネルギー

88kcal

たんぱく質

3.7g

青のり粉

適宜

脂質

4.0g

カルシウム

49mg

(

１人分栄養価

）

適宜
1.1mg
食物繊維
2.3g
20ｇ
大さじ１
サラダ油 鉄分

塩分
1.0g
塩 
40ｇ
小さじ1/3（ 作り方）
こしょう 
20ｇ
少々① 切干しだいこんは、たっぷりの水の中でこするようにもみ洗いし、ザルにあげて１０40ｇ
濃厚ソース 
大さじ２
分程おく。
60ｇ
粉かつお 
適宜② にんじん・キャベツ・生しいたけはせん切り、たまねぎはうす切り、ねぎは小口切りにする。
20ｇ
青のり粉 
適宜③ フライパンにサラダ油を熱し、切干しだいこん・豚肉・にんじん・たまねぎを入れて炒
30ｇ
適宜
紅しょうが める。
20ｇ
④ しんなりしたら、生しいたけ・キャベツ・もやしを加える。
紅しょうが⑤ 調味料とねぎを入れて、粉かつお・青のり粉・紅しょうがを混ぜる。

１人分栄養価エネルギー：88kcal
鉄分：1.1mg

タンパク質：3.7ｇ
食物繊維：2.3ｇ

脂質：4.0ｇ
塩分：1.0ｇ

カルシウム：49mg

作り方
①
②
③
④
⑤

切干しだいこんは、たっぷりの水の中でこするようにもみ洗いし、ザルにあげて10分程おく。
にんじん・キャベツ・生しいたけはせん切り、たまねぎはうす切り、ねぎは小口切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、切干しだいこん・豚肉・にんじん・たまねぎを入れて炒める。
しんなりしたら、生しいたけ・キャベツ・もやしを加える。
調味料とねぎを入れて、粉かつお・青のり粉・紅しょうがを混ぜる。

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13 ―

な

か

ま（第122号）

スペイン紀行
勤労者支援協議会

本多佳代

春まだ浅き３月に、私は素敵な先輩方や旅合わせながら味を決定していきます。このよ

慣れた後輩、ワイン好きな方とごいっしょにうな方法が、スペインをはじめとする地中海

期待と喜びを胸に関西空港を飛び立ちました。

諸国に、健康でメニュー豊かな食生活をもた

海外への長旅は15年前ぶりで、加えてスペらしている重要な要素となっていると思いま

インは初めての訪問だったのでメディアからした。

情報を集めていましたが、私が思っていた以「スペイン料理の基本は家庭料理にあり」

上の素晴らしい「スペイン食文化の旅」となと言われています。北部のバスク地方では、り、
一生の大きな体験をさせていただきました。

土地の言葉で「トリパサイ」と呼ばれるいわ

私たちの乗った飛行機はオランダ・アムス

ゆる「美食家」が、昼食の席（スペインの正テルダム経由でスペイン・マドリッドへ飛餐）で旺盛な食欲を発揮し洗練されたマナー

び、そこからセゴビア、トレドを訪問しましを披露します。スペインは昼食がメインで豪た。山脈を左右にオリーブ、ほのかに香るア

華な食事をいただきますが、夕食はずいぶん

ーモンドの花畑をあとにひたすらブルゴスへ

遅く（夜８時以降）にいただくので軽い食事

ビルバオ、サン・セバスチャン・オンダビリとワインで終わらせることが多いそうです。

アから飛行機でバルセロナへの旅は沢山の発

またアンダルシア地方ではバル（カフェ兼居

見と感動の連続でした。

酒屋）で魚フライ、ペスカイートを自由につ

女性はとてもきれい好きでおそうじに力をまむ気取らないスタイルがあります。

入れているので、街並みや街路にはごみひと

このように、様々なスタイルの習慣や文化

つなく、石作りの何百年前の建物も町もすべが同居しているのが、スペインの食文化なのてが清潔でとてもきれいでした。

だと多くの発見と感動を覚えた「食の旅」で

私たちはバルセロナでパエリア、サンセバ

した。

スチャンでバスク料理とそれぞれ調理実習を体験することができ、また、多くのスペイン料理を食し体験してきました。
スペインは大西洋・カンタブリア海、地中海に囲まれ北はフランス、西はポルトガル、
南は北アフリカの立地条件から料理はあらゆる国のスパイスとスペイン独自の遠く航海時
代の豊かな食材も基になり、料理はニンニクとオリーブをベースに、様々な調理法を組みパスタとフルーツのサラダ

ミックスパエリア

バルのおつまみ―

14 ―平成26年７月31日

事 務 局 だ よ り
報告事項１）平成25年栄養ケア活動支援整備事業
２）30周年記念事業委員会
２．臨時理事会平成26年５月31日
１）代表理事、業務執行理事選定
２）副会長選定
３）常任理事選定
３．平成26年６月28日
承認事項
１）新入・再入会員承認
審議事項
１）定款変更（総会開催時期、支部編成と協議会の名称変更、基本財産取の扱い）
２）岡山栄養ケア・ステーション事業内容
３）会員増対策４）生涯教育研修会
５）理事役割分担・研修担当について

平成26年度理事会報告
１．平成26年４月13日
承認事項
１）賛助会再入会承認（㈱福井厨房）
賛助会退会承認（中国電力㈱）２）職務執行状況（会長・専務理事）承認
３）新入会員承認
４）平成25年度事業・決算報告審議ののち承認
５）監査報告承認
審議事項
１）平成26年度事業（事業計画・生涯教育・支部編成等）
２）平成26年度定時総会（日程・改選・書面表
決等）
３）会員増対策☆本年度管理栄養士国家試験に合格された方、おめでとうございます。管理栄養士番号を事務局までお知らせください。
平成26年度栄養士会費納入がまだの方は早急にお願いします。
「日本栄養士会雑誌」（旧「栄養日本」）や栄養士会からの文書が届かなくなります。
☆氏名・住所・勤務先・所属協議会・管理栄養士など変更があった方は、FAX・E-メールまたは葉書で事務局にお知らせください。転居されていると宅配便を利用する場合は届きません。
事務局の夏休みは、８月13日㈬～15日㈮真夏日とか夕立といわれていた頃の気象情報も、ついには激暑やゲリラ豪雨などと年々パ
ワーアップしていますが、皆さん負けずに頑張っていらっしゃいますか。さて、岡山県栄養士
会は法人設立30周年を迎えます。理事新体制で公益法人の役割にも、ますますパワーアップが期待されています。
編集委員も、一部交代し「なかま」の編集を進めています。新着情報や活動報告をはじめコー
ナーごとに原稿をお願いしていますが、皆様からの投稿も歓迎いたしますので、「なかま」を通じて見聞を深めてまいりましょう。
編集委員 寺尾 幸子

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ま（第122号）―

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