令和 4 年度
シラバス

生活科学科食物栄養専攻
１年生

令和4年度食物栄養専攻履修表（1年生）

授

基

業

科

開
講
単
位
数

目

卒
業
必
修

選
択

栄
養
士
必
修

栄
養
教
諭
必
修

フ
ー
ド
ス
ペ
シ
ャ
リ
ス
ト
必
修

１年次

2

日本国憲法

2

2

社会心理学

2

2

2

基礎の化学

2

2

2

2

2

コンピュータ演習22

英語コミュニケーション

2

ウェルネス・デザイン

担当
前

2

ことばとコミュニケーション

備考

週
時
間
数

女性と歴史

後

2
2

２年次

2

前

後

★は実務経
験のある教
員が担当す
る科目

2
鎌田

10

2
2

山下

2

2

2

2

1

1

1

1

2

1

ウェルネス・スポーツ

1

1

1

2

食物栄養基礎ゼミⅠ1

1

2

食物栄養基礎ゼミⅡ

1

1

2

18

10
2

③食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持ち、学習意欲 ④慈しみの心で人と接し、人とともに社会に貢献できる実を持続的に高め、努力することができる
践力を身につけている

生活科学科食物栄養専攻では、本学の卒業認定・学位授与の方針に掲げる目標を達成するために、基礎科目、栄養士に必要な専門科目、栄養に係る教育に関する科目および教育の基礎的理解に関する科目等を体系的に配置する。特に、講義で理論を学び、演習、実習、実験に関する科目で実践力をみがく。つまり、理論と実践を反復学習することで、現場で役立つ技術が身につくよう教育を行う。

CP① 栄養士として必要な専門知識・技能を修得するため、 ② 人々の疾病予防、健康増進、食育の指導を実践できる ③ 食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持ち、多様化 ④ 慈しみの心で人と接し、人とともに社会に貢献できる幅
栄養と健康、食品と衛生、社会生活と健康などに関する専 能力を身につけるため、人体の構造と機能、栄養と健康、 する社会のニーズに対応できる能力を身につけるため、栄 広い教養と実践力を身につけるため、基礎科目を配置す
門科目を配置する。
栄養の指導、給食の運営などに関する専門科目を配置す 養士養成課程の卒業要件に加えて、フードスペシャリスト る。
る。
資格および栄養教諭二種免許状の取得に関する科目を配置する。また、目的意識や学習意欲を持続的に高め、努力することができるように｢食物栄養セミナー｣｢キャリア・デザイ
ン｣｢食物栄養基礎ゼミ｣などの科目を配置する。

2

ナンバリング

4

6

Ｎ2022-211-01

5

3Ｎ2022-211-02

4

6

Ｎ2022-111-03

★

10

7

3

秘書検定関
連科目

10

2

2

2

中村

10

5

3

2

虎本

10

2

2

3

山中

5

1

2

2

松原

5

2

2

1

Ｎ2022-111-09

水谷

5

1

2

2

Ｎ2022-111-10

水谷

5

1

2

2

Ｎ2022-111-11

3

3

2

2

①栄養士として必要な専門知識･技術を修得し、多様化す ②食や健康に関する知識･技能を生かし、人々の疾病予る社会のニーズに対応できる能力を有している
防･健康増進、食育の指導を実践することができる

10

礎
2

D
P

10

2

2

ポ
イ
ン
ト
（
単
位
×
5
）

Ｎ2022-111-04
4

Ｎ2022-211-05
Ｎ2022-211-06

科
目

小

計

8

衆

衛

生

学

2

社会生活と健康社

会

福

祉

論

2

2

介

護

食

演

習

1

1

解

剖

生

理

学

2

2

2

2

学

2

2

2

2

人体の構造と機能 生 理 生 化 学 実 験

1

1

3

運

学

2

2

2

2

疾 病 の 成 り 立 ち

2

2

2

2

食

2

食

品

と

衛

化

動

生

理

品

学

食

品

学

実

験

1

食

品

の

機

能

2

生フー ド メ ー キ ング

専

1

2

2

2

2

2

1
1

2

Ｎ2022-111-07
Ｎ2022-111-08

10

4

10

6

5

3

2

10

3

5

2

10

5

5

1

5

1

2

1

2

10

3

5

2

Ｎ2022-223-05

10

3

5

2

Ｎ2022-223-06

2

2

2

1

1

3

8

公

生

1

2

2

1

1

Ｎ2022-122-01
4

Ｎ2022-222-02

1

Ｎ2022-222-03

2

Ｎ2022-223-01
Ｎ2022-223-03
1

Ｎ2022-123-04

2

葉
古田

★

10

6

2

2

Ｎ2022-124-01

1

古田
(地村）

★

5

1

2

2

Ｎ2022-124-02

10

6

2

2

Ｎ2022-224-03

5

1

2

2

Ｎ2022-224-04

10

6

2

2

Ｎ2022-224-05

10

6

2

2

Ｎ2022-124-06

5

1

2

2

Ｎ2022-224-07

2

1

1

3

2

2

2

2

1

1

1

1

3

2

2

2

2

2

2

1

1

3

2

2

2

2

古田

10

6

2

2

Ｎ2022-125-01

2

2

2

2

武部

10

6

2

2

Ｎ2022-225-02

1

3

1

水谷
(地村）

5

2

2

1

Ｎ2022-125-03

齋藤

10

3

5

2

Ｎ2022-225-04

10

3

5

2

Ｎ2022-225-05

5

2

2

1

Ｎ2022-125-06

食

品

の

鑑

別

2

食

品

衛

生

学

2

食 品 衛 生 学 実 験

1

基

礎

栄

養

学

2

応

用

栄

養

学

2

栄

養

学

実

習

1

臨

床

栄

養

学

2

2

2

2

学

2

2

2

2

臨 床 栄 養 学 実 習

1

1

3

2
古田
(地村）

1
2

★

門
2

2

山下

科
目

栄

養

と

健

1
2
2
1

1

康

健

康

科

1

2
2
1

武部
（西田）

学

2

栄 養 指 導 論 Ｉ

2

栄 養 指 導 論 Ⅱ

2

公

栄

養

の

指

衆

栄

養

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2
2
2

専

1

1

栄 養 指 導 実 習 Ⅱ

1

1

栄 養 指 導 演 習

1

1

給 食 管 理 運 営 論

22

給 食 管 理 実 習 Ｉ

1

1

1

3

1

3

2

1

3

5

2

Ｎ2022-126-03

5

1

2

2

Ｎ2022-126-04

阪田
(坂本）

5

1

3

1

Ｎ2022-226-05

5

1

3

1

Ｎ2022-226-06

阪田

10

3

5

2

Ｎ2022-227-01

1

阪田
（西田）

5

1

3

1

Ｎ2022-127-02

1

阪田
（坂本）

校外実習

5

1

2

1

1

Ｎ2022-227-03

校外実習

5

1

2

1

1

Ｎ2022-227-04

10

5

3

2

Ｎ2022-127-05

1
1
1
2

調

学

2

2

2

2

2

2

武部

基 礎 調 理 学 実 習

1

1

1

1

3

1

村瀬
(坂本）

★

5

2

2

1

Ｎ2022-127-06

応 用 調 理 学 実 習 I

1

1

1

1

3

村瀬
（坂本）

★

5

2

2

1

Ｎ2022-127-07

応用 調 理 学 実 習Ⅱ

1

1

1

1

3

5

2

2

1

Ｎ2022-127-08

応用 調 理 学 実 習Ⅲ

1

1

1

1

3

1

5

1

2

2

Ｎ2022-227-09

ワールドクッキング

1

1

2

1

5

2

2

1

Ｎ2022-227-10

食文化論演習

1

1

5

1

1

2

フードスペシャリスト論

2

2

2

2

10

5

3

2

Ｎ2022-227-12

フードコーディネート論

2

2

2

2

10

5

3

2

Ｎ2022-227-13

5

1

2

2

Ｎ2022-128-01

1

2

2

Ｎ2022-228-02

理

2

2

論

2

2

ー

2

2

69

26

流

通

書
栄
小

Ｎ2022-126-02

1

済

物

2

1

1

食

5

給 食 管 理 実 習 Ⅲ

1

秘

3

1

キャリア・デザインⅡ
の

10

1

1

品

阪田

給 食 管 理 実 習 Ⅱ

キャリア・デザインⅠ

食

Ｎ2022-226-01

3

1

1

1

科
目

2

10

門
給食の運営

5

水谷

2
2

3

水谷
(坂本）

導
栄 養 指 導 実 習 Ｉ

10

と

経

概
養

セ

ミ

ナ

計

栄養に係る教育に関する科目 学 校 栄 養 教 育 論

1

0.5

1

43

2

0

学外研修
試食会

2
1

1

Ｎ2022-227-11

2

1

5

2

2

10

3

3

4

10

2

2

2

4

Ｎ2022-229-01

10

2

2

3

3

Ｎ2022-128-06

10

2

3

3

2

Ｎ2022-220-01

2

51

水谷

2

2
1

0.5

2

田中

2

1

2

★ 秘書検
定関連科目

1

Ｎ2022-228-03

27

2

2

2

2

論

1

1

1

1

1

虎本

5

2

3

Ｎ2022-220-02

理

1

1

1

1

1

舩原

5

2

3

Ｎ2022-220-03

学

1

1

1

1

1

志方

5

2

3

Ｎ2022-220-04

特 別 支 援 教 育

1

1

1

1

1

志方

5

2

3

Ｎ2022-220-10

教

論

1

1

1

1

1

舩原

5

2

3

Ｎ2022-220-11

教育の基礎的理解に関す 道徳・総合的な学習のる科目等
時間 及 び 特 別 活動

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2022-220-12

論

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2022-220-05

生徒指導・教育相談

1

1

1

1

教 職 実 践 演 習（ 栄 養 教 諭 ）

2

2

2

2

事 前 ・ 事 後 指 導

1

1

1

2

栄 養 教 育 実 習

1

1

1

14

14

教
教
教

教

職
育
育

育

育

原
心

課

方

理

程

法

小

計

14

合

計

101

36

65

51

22

1

集中講義

1

舩原
1

集中講義
2

1
1

1

2

2

Ｎ2022-220-13

10

6

3

1

Ｎ2022-220-07

5

3

1

1

Ｎ2022-220-08

5

3

1

1

Ｎ2022-220-09

153

129

75

505
27

（注）1.フードスペシャリスト資格を取得しようとする者は、フードスペシャリスト必修科目を選択履修しなければならない。
2.秘書検定を受験しようとする者は、秘書検定関連科目の履修を推奨する。

教育実習

5

148

科

担当者

開講時期 １年前期
履修方法 必修、科目

基礎の化学

目

教授

山下

耕平

授業形態 講義
単位数 2単位
本講義では、食や栄養についての専門分野を学ぶために必要な化学の基礎だけでなく、調理をはじめとした日常生活に関係する化学反応や化学物質についても紹介し、化学の面白さや基本的な考え方について分かりやすく解説する。

授業概要 ※この授業は、化学メーカにおいて生化学検査用の診断薬の研究・開発に16年間携わった実務経験のある教員が、研究･開発の経験をいかし実践に即した授業を行う。

到

達

目

該当する
DP番号

標

基本的な化学物質の化学構造と性質を理解し、説明す DP1

１． ることができる。

食物や栄養に関する化学物質や化学反応について理解 DP1, 2

２． し、説明することができる。

有機化合物と三大栄養素（糖質、脂質、タンDP1, 2

３． パク質）の構造と性質を理解し、説明することができる。

授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．

学習成果の評価基準
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
基本的な化学物質の化学構造と性質について 6 割以上解答できる。
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
化学物質や反応式の演算問題において6 割以上解答できる。
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
三大栄養素の構造および性質ついて6 割以上解答できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション、学習成果について

教科書１章（２時間）

講義ノート（２時間）

物質の成り立ち

教科書１章（２時間）

講義ノート（２時間）

原子・分子について、モル数の計算

教科書２章１項（２時間）

講義ノート（２時間）

いろいろな化学変化、反応式の作り方

教科書２章２項（２時間）

講義ノート（２時間）

中和反応、酸化還元反応

教科書２章３〜６項（２時間）

講義ノート（２時間）

物質の状態変化、水溶液（溶解度、濃度計算）

教科書３章１〜２項（２時間）

講義ノート（２時間）

小テスト、1〜6回のまとめ

教科書１〜３章２項（２時間）

小テスト（２時間）

小テストのフィードバック

教科書３章４項（２時間）

講義ノート（２時間）

酸と塩基、pHの計算

教科書３章３項（２時間）

講義ノート（２時間）

有機化学1（炭化水素）

教科書４章１〜３項（２時間）

講義ノート（２時間）

有機化学2（アルコール、カルボン酸）、アルコールテスト（

教科書４章４〜５項（２時間）

講義ノート（２時間）

有機化学3（エステル、アミン、異性体））

教科書４章６〜８項（２時間）

講義ノート（２時間）

小テスト、9〜12回まとめ

教科書４章（２時間）

小テスト（２時間）

小テストのフィードバック

教科書５章１〜４項（２時間）

講義ノート（２時間）

台所の化学2（ビタミン、ミネラル、旨味成分）

教科書５章５〜７項（２時間）

講義ノート（２時間）

８． コロイド溶液
９．
10．

11． 実験）12．
13．

14． 台所の化学1（糖質、脂質、タンパク質、酵素）
15．
教科書

北原 重登、塚本 貞次、野中 靖臣、水崎 幸一

参考書

授業中に講義ノートを配付する。

著「食を中心とした化学（第 5 版）」東京教学社

学習成果の 期末テスト（50%）、小テスト（30%）、授業態度・学習意欲（20%）により総合的に評価を行う。
評価方法
特記すべき 講義ノートは毎回記入し、予習、復習に活用すること。
事
項 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻した際は、授業終了時に申し出ること。申し出がない場合は欠席となりますので注意して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に211 研究室にて受けます。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養教諭必修、秘書
士必修

英語コミュニケーション（Ⅰ）

目

教授

虎本

和三

授業形態 演習
単位数 1単位

英語はグローバル化した社会を生き抜くためのツールであり、その重要性は小学校教育に英語が導入されたことからも明らかである。また私たちは日常生活の様々な場面で英語や英語圏の文化に接しながら生活をしている。ビジネス社会において
授業概要 も、今や英語力は必須である。会議は英語で行う会社もでてきており、訪日観光客や・日本で働く外国人も増加している。食物・栄養分野においても、英語力が求められる時代である。本講座では、初歩的な英語表現を学び、文法・語彙・発音等も含めた総合的基礎英語力の養成を目指す。

到
１．

達

目

該当する
DP番号

標

基礎的な英語表現を習得することができる。
積極的に自らの意見や考えを英語で表現することが

２． できる。

英語圏の文化や歴史に興味・関心を深めようとする

３． 姿勢を身につけることができる。

学習成果の評価基準

DP1,2

授業中の演習評価テストで７割以上の得点ができる。

DP1,2

授業中の口頭練習や発表に積極的に取り組むことができる。

DP3,4

ワークシートや課題を積極的にこなし、課題点35点満点中の25点以上を得点できる。

授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）
テキストの下読み(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Nice to meet you! <Greeting> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 2

What do you do? <Occupation or Job> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

４．

Unit 2

What do you do? <Occupation or Job> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)５．

英語検定試験対策演習①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

６．

Unit 3

Do you like noodles? <Food> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

７．

Unit 3 Do you like noodles? <Food> ②
まとめとテスト①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ
評価テストの準備 (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

８．

Unit 4

How often do you exercise? <Sport> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

９．

Unit 4

How often do you exercise? <Sport> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)10．

英語検定試験対策演習

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)１．

学習成果について（評価方法・評価基準）
Unit 1 Nice to meet you! <Greeting> ①

２．

Unit 1

３．

②

Unit 5

I'm listening to music.
<Daily Activities> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 5

I'm listening to music.
<Daily Activities> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ
評価テストの準備 (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

14．

Unit 6 Where were you yesterday?
<Daily Expressions> ①
まとめとテスト ②
Unit 6 Where were you yesterday><Daily Expressions> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)15．

英語検定試験対策演習

演習問題の事前解答 (30分)

11．
12．
13．

教科書
参考書
学習成果の
評価方法
特記すべき
事
項
質問・相談等の 受 付③

Smart CHOICE Vol.4 (Student Book Ⅰ)

Oxford University Press

DVD/Online Videoの活用、演習用ワークシート
授業中の演習評価テスト(50%)、ワークシート・課題の提出(35%)、受講態度等(15%)
評価テストやレポートについては、評価した上で返却します。
授業中に課題や評価テストの事前指示をするので欠席がないように心がける。
質問や相談は授業前後に申し出るか、研究室（１号館３１２）にて受け付ける。

講座ワークシートの整理(30分)

科

担当者

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養教諭必修、秘書
士必修

英語コミュニケーション（Ⅱ）

目

教授

虎本

和三

授業形態 演習
単位数 1単位

英語はグローバル化した社会を生き抜くためのツールであり、その重要性は小学校教育に英語が導入されたことからも明らかである。また私たちは日常生活の様々な場面で英語や英語圏の文化に接しながら生活をしている。ビジネス社会において
授業概要 も、今や英語力は必須である。会議は英語で行う会社も出てきており、訪日観光客や日本で働く外国人も増加している。食物・栄養分野においても、英語力が求められる時代である。本講座では、初歩的な英語表現を学び、文法・語彙・発音等も含めた総合的基礎英語力の養成を目指す。

到
１．
２．

達

目

該当する
DP番号

標

基礎的な英語表現を習得することができる。

DP1,2

積極的に自らの意見や考えを表現することができる DP1,2。
英語圏の文化や歴史に興味・関心を深めようとする

３． 姿勢を身につけることができる。

DP3,4

授業計画（授業内容）

学習成果の評価基準
授業中の演習評価テストで７割以上の得点ができる。
授業中の口頭練習や発表に積極的に取り組むことができる。
ワークシートや課題を積極的にこなし、課題点35点満点中の25点以上を得点できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）１．

学習成果について（評価方法・評価基準）
Unit 7 Which one is cheaper? <Clothes> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

２．

Unit 7Which one is cheaper? <Clothes> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 8They're very friendly.
<Character & Appearance> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 8They're very friendly.
<Character & Appearance> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

You can visit the zoo.
<Location & Sightseeing> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 9 You can visit the zoo.
<Location & Sightseeing> ② まとめとテスト

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ
テストの準備(30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 10Is there a coffee shop?
<Facilities> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 10Is there a coffee shop?
<Facilities> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書
参考書
学習成果の
評価方法
特記すべき
事
項
質問・相談等の 受 付

英語検定試験対策演習
Unit 9

英語検定試験対策演習④⑤

Unit 11

I had a good time.
<Leisure or Pastime> ①

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 11

I had a good time.
<Leisure or Pastime> ②

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 12 I'm going to go by car.
<Transportation> ①
まとめとテスト

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ
テストの準備 (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

Unit 12

テキストの各ユニットの下読み
語彙の意味調べ (30分)

ワークシート等の作成
学習内容の再音読 (30分)

英語試験演習の事前解答(30分)

ワークシート等の整理(30分)

I'm going to go by car.
<Transportation> ②

英語検定試験対策演習⑥

Smart CHOICE Vol.4 (Student Book Ⅰ)

Oxford University Press

DVD/Online Video の活用、演習用ワークシート
授業中の演習評価テスト(50%)、ワークシート・課題(35%)、受講態度等(15%)
評価テストやレポートについては、評価した上で返却します。
授業中に演習や評価テストの事前指示をするので欠席がないように心がける。
質問や相談は授業前後に申し出るか、研究室（１号館３１２）にて受け付ける。

科

ウェルネス・スポーツ

目

講師

松原

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養教諭必修

建史

授業形態 演習
単位数 1単位
運動生理学とは、運動トレーニング、身体活動や生活活動を通して、生体に生じる一時的変化（急性適応）や長期的変化（慢性適応）の現象とメカニズムを追究する学問である。本講義は、スポーツ・生理学・医学・栄養学に関連した情報を踏まえながら運動トレーニングや身体活動等により生体内で生じる生理的適応や疾患予防のメカニズム、あるいは運動不足による疾患
授業概要 発症のメカニズムについて学ぶ。

担当者

到
１．

達

目

標

該当する
DP番号

DP2,3

定期試験およびミニテストで、運動生理学に関する基礎知識について6割以上解答できる。

エネルギー摂取（栄養）と消費（活動）のバランスに DP2,3

授業中に行う課題やミニレポートによって自身の生活習慣を振り返えり、改善策を考えることができる。

健康の維持・増進と運動の関わりについて理解する。 DP2,3,4

定期試験およびミニテストで、運動と健康づくりに関する基礎知識について6割以上解答できる。

生理学的な面から人体の仕組みについて理解する。

２． ついて理解し、生活習慣を見直すことができる。
３．
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．

運動生理学について情報を収集し、学習しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

健康増進と運動

健康と運動との関わりについて情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

身体運動の仕組み1：骨格筋の収縮する仕組み

骨格筋収縮の仕組みについて情報
収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

身体運動の仕組み2：エネルギー供給システム

骨格筋収縮時のエネルギー供給シ
ステムについて情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

身体運動の仕組み3：呼吸器・循環器系のはたらき

身体運動時における呼吸器、循環器系のはたらきについて情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動とエネルギー代謝1：エネルギー代謝・種類と測定方法

エネルギー代謝について情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動とエネルギー代謝3：最大酸素摂取量と健康

最大酸素摂取量について情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動トレーニングとその効果1：運動トレーニングの種類と原運動トレーニングの種類と原則について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動トレーニングとその効果2：生体に生じるトレーニング効運動トレーニングの効果について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

運動と栄養

運動と栄養について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方1：運動処方の作成手順と体力測定の実際

運動処方について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方2：エネルギー出納バランスと体重調整1

肥満について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方3：エネルギー出納バランスと体重調整2

運動と体重減少について情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方4：各種疾患に対する運動処方

生活習慣病と運動との関わりについて情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

総括

前回までの授業資料を復習しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

８． 則
９． 果
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション、学習成果について

１． （評価方法・評価基準）
２．

学習成果の評価基準

配布資料

・杉晴夫 編著「やさしい運動生理学」南江堂．・進藤宗洋 編著「健康づくりトレーニングハンドブック」朝倉書店．・日本体力医学会体力科学編集委員会 監修「運動処方の指針 運動負荷と運動プログラム（原書第8版）」南江堂．
学習成果の 授業の取り組みと成果（10%）、課題やレポート提出等（40%）、試験結果（50%）から総合評価する。
評 価 方 法 課題･レポートは評価の上、返却します。
特記すべき 出席は点呼をとるため、挙手し返事をすること。また、遅刻、早退、欠席理由は本人より申し出ること。
事項
質問・相談等 質問、相談については、授業前後の教室または非常勤講師控室にて受け付ける。
の 受 付

参考書

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養教諭必修

ウェルネス・デザイン

目

講師

山中

良晃

授業形態 演習
単位数 1単位
ライフスタイルの変化や人口の高齢化により、身体活動量の減少や生活習慣病をはじめとした疾病が増加しています。これらの疾病の発生と進行には生活習慣が大きく関わっています。そこで、「私たちの健康づくり」をテーマに、各年代の生活習慣に関する傾向や現状を踏まえ、目的、目標に合わせた健康づくりプログラムの作成を行います。日常生活へどのように運動を授業概要 取り入れ、どのように実践していくのか、自身の健康はもちろん、プログラムの提供ができる知識の習得と実践に即した講義を行います。※進行により授業内容が一部変更することもあります。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

健康づくりについて学ぶ。

DP1

定期試験およびレポート、授業参加等で総合的に評価する。

様々な健康づくりの方法を理解する。

DP2

定期試験およびレポート、授業参加等で総合的に評価する。

健康づくりのプログラムを作成し、実践もしくは他者 DP3

３． へ提案できる。
授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果の評価基準

実践可能なプログラムを作成、提案できるかレポートや課題で評価する。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習内容と学習成果（評価方法および評価基準）

シラバスを読んでおく(30分）

授業内容をまとめる(30分）

健康とは何かあなたが思う健康とは？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

体力と健康体力があるとはどういうことか？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

身体機能

あなたの特技は？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

生活習慣病とその予防

生活習慣病とは？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

運動プログラム作成①（有酸素運動）

有酸素運動とは？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

運動プログラム作成②（筋力トレーニング）

筋力トレーニングとは？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

運動プログラム作成③（コンディショニング）コンディショニングとは？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

こどもの健康づくり

子供は健康？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

成人の健康づくり

どんな健康づくりをしていますか？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

高齢者の健康づくり

高齢者が健康になるには？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

女性の健康づくり

男女差とは？(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

運動プログラムの提供①

資料の見直し(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

運動プログラムの提供②

資料の見直し(30分）

課題を復習として実践し、その結果を授業で発表していただきます。(30分）

まとめ

講義全体を振替り、疑問点をまとめておく（30分）

講義全体を振り返る（30分）

13．
14．
15．
教科書

資料を配布します。

参考書

進藤宗洋

編著「健康づくりトレーニングハンドブック」朝倉書店

学習成果の 課題やレポートの提出（40%）、試験結果(40%)、授業への取り組み（20%）から評価する。
評 価 方 法 授業中の課題やレポートについては評価のうえ、返却します。
特記すべき 出席は授業開始時および課題等で確認します。遅刻、早退、欠席は必ず本人が担当者へ直接理由を申し出ること。
事項
質問・相談等 質問等は授業前後に非常勤講師室で受け付けます。（文書、メールでも可：授業でお知らせします）
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修、秘書
士必修

コンピュータ演習

目

講師

中村

舞

授業形態 演習
単位数 2単位
近年の情報化社会においてコンピュータは私たちの生活に密接に関わっています。本講義では、コンピュータの基本動作の理解から、ワードプロセッサソフト、表計算ソフト、プレゼンテーションソフトの基本的な使い方の学習を行います。さらに
栄養価計算ソフトを用いた献立表の作成も行います。毎回の講義で課題を設け、各自でコンピュータを操作しながら実践的に
授業概要 スキルを習得します。講義の最終回にて、各自Power Pointを用いてプレゼンテーションを行ってもらいます。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

ワードプロセッサソフトを利用して、文書等を作成す DP1

Word機能を理解し、該当課題を完成させ期限内に提出できる。

表計算ソフトを利用して、計算やグラフの作成ができ DP1,2

Excel機能を理解し、該当課題を完成させ期限内に提出できる。

プレゼンテーションソフトを利用して、効果的なプレ DP1,3

Power Point機能を理解し、該当課題を完成させ期限内に提出できる。

１． ることができる。
２． る。

３． ゼンテーションができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
オリエンテーション（学習成果について）テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

栄養価計算ソフトの利用方法

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Wordを用いた課題演習①

基本操作と文字入力

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Wordを用いた課題演習②

文章の作成と表現力

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Wordを用いた課題演習③

課題作成（給食通信を作成する・情 テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Wordを用いた課題演習④

課題作成（給食通信を作成する）

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Excelを用いた課題演習①

基本操作とデータ入力・編集

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Excelを用いた課題演習②

表の作成

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Excelを用いた課題演習③

グラフの作成テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Excelを用いた課題演習④関数を使用する

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Excelを用いた課題演習⑤

データベース機能を利用する

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

１． Windowsの基本操作、Wordの概要
２．
３．
４．

５． 報収集）
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

Power Pointを用いた課題作成①

基本操作とスライド作成

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Power Pointを用いた課題作成②

自己紹介スライドの作成

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

Power Pointを用いた課題作成③

自己紹介スライドの作成・

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

テキストの該当部分を読む（30分）

授業内容および課題を復習する（30分）

13．
14． 良いプレゼンテーションとは
15．

自己紹介スライドのプレゼンテーション、授業アンケート

教科書

30時間アカデミック

参考書

特になし

情報リテラシー2019

学習成果の 課題の提出（80%）、授業への参加姿勢（20%）
評 価 方 法 課題内容はフィードバックを行います。
特記すべき 毎回の講義内容が次回の講義に関連しますので、講義時間内に課題等が完成出来なかった、もしくは理解が不十分であった場合は、必ず次回ま事
項 でに完成および復習をしておいてください。
質問・相談等 質問・相談等は、授業開始前または終了後に受け付けます。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

日本国憲法

目

講師

鎌田

厚志

授業形態 講義
単位数 2単位
国家の最高法規である日本国憲法を学ぶことを通じて、人権保障および統治機構のあり方を学び、自由民主主義社会の一員として必須の憲法上の概念や歴史的経緯の知識を身につける。栄養教員にとって不可欠である人権についての理解を深める。
また、適宜、時事問題等の紹介を通じて、現代社会と法のかかわりについて理解を深める。

授業概要

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

憲法の主要な条文を正確に理解できる。

DP1

定期試験で、日本国憲法の個別条文について問われた問題に6割以上解答できる。

憲法上の概念とその歴史的背景を理解できる。

DP3

定期試験で、日本国憲法の理念と歴史について問われた問題に6割以上解答できる。

栄養教員にとって不可欠な人権についての理解を深め DP4

３． ることができる。

定期試験で、人権について問われた問題に6割以上解答できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果について（評価方法および評価基準）

シラバスを読む（2時間）

今回の授業で学んだ内容を復習すること(2時間）

憲法の歴史①（法とは何か）

法とは何か、またその歴史を自分なりに調べる。(2時間）

授業内容・用語の復習（2時間）

憲法の歴史②（立憲主義）

法とは何か、またその歴史を自分なりに調べる。(2時間）

授業内容・用語の復習（2時間）

憲法の歴史③（明治憲法）

明治憲法の歴史を自分なりに調べる。(2時間）

授業内容・用語の復習（2時間）

憲法の歴史④（日本国憲法の制定過程）

日本国憲法制度の歴史や時代背景を自分なりに調べる。(2時間）

授業内容・用語の復習（2時間）

憲法前文・天皇条項

日本国憲法前文について予習（2時間）

憲法前文と天皇条項について復習（2時間）

憲法九条(平和条項）

平和・戦争について予習（2時間）

憲法九条の主要な三つの解釈等の授業内容の復習(2時間）

基本的人権

身近な人権問題について予習（2時間）

基本的人権および公共の福祉について復習（2時間）

包括的基本権・法の下の平等

幸福追求権と法の下の病棟について予習（2時間）

新しい人権および法の下の平等の原則に関連した判例等について復習（2時間）

精神的自由権

表現の自由について予習(2時間）

授業内容について復習(2時間）

経済的自由権

経済的自由の長所・短所について予習（2時間）

授業内容について復習(2時間）

社会権

生存権・労働基準権について予習(2時間）

授業内容について復習(2時間）

人身の自由

人身の自由の歴史について予習（2時間）

授業内容について復習(2時間）

統治機構

参政権や国会の仕組みについて予習(2時間）

授業内容について復習(2時間）

まとめ

今までの授業内容を復習(2時間）

授業内容の復習(2時間）

13．
14．
15．
教科書

教科書は指定しない。(授業進行は配付プリントによる。）

参考書

芦部信喜｢憲法(第六版）｣岩波書店、南野森・内山奈月｢憲法主義｣PHP研究所

学習成果の 期末試験（80％）、レポート（20％）（レポートについては評価した上で返却します。また、最終授業時のまとめの時間において適宜レポート
評 価 方 法 にコメントします。）
特記すべき 出欠確認は出欠簿によって行う。遅刻･早退・欠席は必ず本人が担当教員へ理由を申し出ること。
事
項 （コロナウイルスのために遠隔授業などの事態が発生した場合は、シラバス内容に変更が生じる部分がありますのでご了承ください。）
質問・相談等 授業開始前・終了時の時間に教室にて質問を受け付ける。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年前期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養基礎ゼミⅠ

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 演習
単位数 1単位
短大では、卒業までの2年間で大きく分けて2つのことを行う。1つは学業に励み、栄養士の資格を取得すること。もう1つは就職をはじめ、卒業後の進路を決定することである。
基礎ゼミⅠでは種々の講義、講演、演習を通じて、これらを達成するために必要な基礎知識および技術の修得を目指す。

授業概要

到
１．

達

目

標

栄養士として必要な基礎学力を修得できる

該当する
DP番号

DP2

毎回の課題や提出等に栄養士の役割や実務について正しく記述できる

学ぶ、まとめる、表現するための学習技法を学び、実 DP2,3,4

毎回の課題や提出等が学習技法にそって作成できる

３． 践することができる
授業計画（授業内容）

２．
３．
４．

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習（30分）

一般教養試験、個人面談

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

建学の精神について

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

キャリアプランニングシートの作成

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

学習技法（１）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

学習技法（２）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

栄養士の役割と実務該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

栄養士基礎講座

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

社会人基礎力講座（１）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

社会人基礎力講座（２）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

社会人基礎力講座（３）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

自身のキャリア形成について

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

社会人基礎力講座（４）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

社会人基礎力講座（５）

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等の活用）

該当部分の復習（30分）

前期のまとめ全体の振り返り（30分）

全体の復習と反省（30分）

６． （情報リテラシー、オフィスアワーの活用、図書館の利用）

８．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）

５． （レポート作成法、授業時間外学習）

７．

毎回の課題や提出等を基礎学力に基づき作成できる

栄養士の役割や実務について理解、説明することがで DP3,4

２． きる

１．

学習成果の評価基準

９． （消費者教育）

10． （社会人に必要なスキルについて）
11． （非言語コミュニケーションを学ぶ）
12． （受講届含む）

13． （自分のパーソナリティを知る）
14． （仏教法話）

15． （キャリアプランニングシートの作成）
教科書

なし

参考書

適宜紹介または配布

学習成果の 課題、レポート（50％）、授業態度等（50％）により総合的に評価する（課題、レポートについてはフィードバックします）
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。遅刻の場合には直接本人が申し出てください。
事項
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー (火曜日13：00〜17:00) に102研究室にて受付ます。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養基礎ゼミⅡ

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 演習
単位数 1単位基礎ゼミⅡでは、基礎ゼミⅠで学んだ栄養士の役割と業務について、さらに理解を深めることを目標とし、種々の演習や課題解決を通じて栄養士としての必要な基礎知識および技術の習得を行う。さらに、社会人基礎力の各要素を育成し、就職活動へ向けたキャリアデザインの土台作りを行う。

授業概要

到

達

目

標

該当する
DP番号

社会人基礎力（チームワーク、考える力、前に踏み出 ＤＰ３

毎回の課題や提出物等が社会人基礎力に基づき作成されている栄養士の役割や実務について理解を深めるとともに、 ＤＰ２

毎回の課題や提出物等が基礎知識や技術により作成されている

社会人基礎力の向上により、就職活動に向けたキャリ ＤＰ４

毎回の課題や提出物等がキャリアデザインの土台に沿って作成
されている

１． す力）を身につけることができる

２． 必要な基礎知識および技術を習得することができる
３． アデザインの土台作りができる
授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果の評価基準

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）後期ガイダンス シラバスの確認（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

食文化を学ぶ（地域の食文化の調査）

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

食文化を学ぶ（調査の報告）

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

就職指導①

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

キャリアプランニングシートの作成

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

栄養士の役割と実務（病院）

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

社会人基礎力講座

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

就職実践セミナーⅠ講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

ライフデザイン（人権）講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

就職指導②

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

ライフデザイン（豊かな心）講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

情報の収集と活用①

講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

就職実践セミナーⅡ講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

情報の収集と活用②講義予定の予習（30分）

今回の講義で学んだ授業内容についての復習（30分）

栄養士スキルアップ（基礎学力の向上）後期のまとめ

全体の振り返り（30分）

全体の復習（30分）

13．
14．
15．
教科書

なし

参考書

適宜紹介または配付する

学習成果の 課題、レポート（60％）、授業態度等（40％）により総合的に評価する（レポートはフィードバックを行う）
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する事項
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー (火曜日13：00〜17:00) に102研究室にて受付ます。
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修

栄養学実習

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 実験実習
単位数 1単位応用栄養学で学んだ知識と共に、乳幼児、学童期、成人期、高齢期、妊娠期・授乳期といった各ライフステージ別の栄養マ
ネジメント（栄養管理）を実習を通して学んでいきます。
本授業ではライフステージごとの栄養特性に応じた調理実習を行い、栄養マネジメント（栄養管理）ができる実践力を身に授業概要 つけていきます。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

各ライフステージに適した栄養量、食事についての特 DP1,2,3

１． 徴を理解できる

各ライフステージに適した食品の選択、調理法を修得 DP1,2,3

２． できる

ライフステージに適した食事献立を作成できる

DP1,2,3

３．
授業計画（授業内容）

学習成果の評価基準
単元ごとの課題および実習記録において評価を行う。各ライフ
ステージの栄養量、食事の特徴について適切にまとめられている。
単元ごとの課題および実習記録において評価を行う。各ライフ
ステージの食品選択、調理方法について適切にまとめられている。
献立作成課題において評価を行う。指定されたライフステージに適した献立作成ができている。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/ オリエンテーショ シラバスを読み、実習範囲の予習

１． ン
２．

（30分）

献立作成の基礎知識、食事摂取基準について
食品成分表の使い方、食品群別荷重平均成分値の求め方

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

乳児期の栄養と食事

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

離乳期の栄養と食事

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

幼児期栄養の栄養と食事Ⅰ

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

幼児期栄養の栄養と食事Ⅱ

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

学童期栄養の栄養と食事（学校給食を中心に）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

思春期の栄養と食事（鉄分の多い食事）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

成人期の栄養と食事（生活習慣病予防）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

食品構成の作成

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

献立作成演習該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

高齢期の栄養と食事（咀嚼、嚥下機能低下）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

妊娠期・授乳期の栄養と食事（妊娠高血圧症候群予防）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

災害時の栄養と食事

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・課題（30分）

まとめ（各ライフステージの要点）

実習で学んだ内容をまとめておく（30分）

今までの実習の復習・課題（30分）

３． （調乳）４． （離乳の進め方）
５． （保育所給食

６． （食物アレルギーとおやつの必要性）
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書
参考書

今までの実習の復習・課題（30分）

内田和弘 他著 「ライフステージ実習栄養学 健康づくりのための栄養と食事」「日本人の食事摂取基準2020年版」第一出版
大里進子 他編 「演習栄養教育 第7版」医歯薬出版

医歯薬出版

学習成果の 単元ごとの課題（30％）、献立作成課題（40％）、授業への参加度（毎回の実習記録等）（30％）を総合評価する
評 価 方 法 尚、課題、レポートについては評価した上で返却する
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接申し出てください。
事項
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー (火曜日13：00〜17:00) に102研究室にて受付ます。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養士必修

臨床栄養学

目

講師

齋藤

順子

授業形態 講義
単位数 2単位増加し続ける生活習慣病に対応し、また、高度化している病院での栄養治療に対応するためには、ひとりの病態や栄養状態を的確に把握した栄養管理が大切です。ここでは、様々な病態と疾患、栄養管理について、概念を理解し、糖尿病・腎臓病・
脂質異常症などの具体的な栄養治療の専門知識を習得していきます。また、医師・看護師・薬剤師とともに、栄養サポート
授業概要 チームの一員としての栄養管理もできるよう学びます。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

病態と栄養管理との関連が理解できる。

DP1

ガイドラインや診断基準、キーワードを正しく表現することができる。

各疾患の栄養療法、食事療法が説明できる。

DP2

具体的な栄養素のとり方などが説明でき、料理・食品として提示できる。臨床栄養学の意義と目的についても同様。

現代社会における食と健康について、問題点を考える DP3

３． ことができる。
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．

生活習慣病など、身近なこととして探求することができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について(評価方法、評価基準）

教科書のP.335〜368に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

消化器疾患①（胃疾患を中心に）教科書のP.3〜10、P.16〜21に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

消化器疾患②（腸疾患を中心に）教科書のP.11〜15、P.24〜34に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

肝臓・胆嚢・膵臓疾患①（肝疾患を中心に）教科書のP.37〜47、P.52〜59に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

肝臓・胆嚢・膵臓疾患②（胆嚢、膵臓疾患を中心に）教科書のP.47〜51、P.59〜64に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

内分泌・代謝疾患①（肥満、脂質異常症を中心に）教科書のP.65〜72、P.81〜94に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

内分泌・代謝疾患②（痛風、糖尿病を中心に）教科書のP.72〜79、P.98〜101に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

内分泌・代謝疾患③（糖尿病の食事療法を中心に）教科書のP.94〜98、103〜107、119

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間））
循環器疾患②（高血圧、心不全を中心に）小テスト（消化器疾患から糖尿病まで）

教科書のP.107〜118、P.123〜132に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

呼吸器疾患（COPDを中心に）教科書のP.133〜142、P.179〜190に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

腎臓疾患①（腎炎、ネフローゼ症候群を中心に）教科書のP.143〜152、159〜169に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

腎臓疾患②（腎不全、糖尿病性腎症、食事療法を中心に）教科書のP.152〜158、P.169〜178に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

免疫・アレルギー疾患、感染症、骨・関節教科書のP.191〜222に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

栄養障害、外科（術前術後）、栄養アセスメント

教科書の指定のページに目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

栄養補給法、食物と薬剤の相互作用、まとめ

教科書のP.417〜434、P.441〜448に目を通しておくこと。(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や配付資料の復習。(2時間）

１． 臨床栄養学の意義と目的
２．

学習成果の評価基準

８． 循環器疾患①（動脈硬化、メタボリックシンドロームを中心に 〜123に目を通しておくこと。(2時間）
９．

10． 血液疾患（鉄欠乏性貧血を中心に）
11．
12．

13． 小テスト（動脈硬化から腎臓疾患まで）
14．
15．
教科書

佐藤和人編著｢エッセンシャル臨床栄養学｣医歯薬出版社株式会社

参考書

適宜紹介

学習成果の 定期試験（60％）、小テスト・レポート提出（30％）、授業への参加（10％）により総合評価する。
評 価 方 法 なお、課題・レポートについてはフィードバックする。
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。遅刻・早退は必ず本人が直接理由等を申し出ること。
事項
質問・相談等 質問・相談がある時は、授業の前後に非常勤講師室で受け付ける。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

食品衛生学

目

教授

山下

耕平

授業形態 講義
単位数 2単位
栄養士は、食に携わる者として人々の食生活を安全に保つことが求められ、食品衛生に関する知識と技術および考え方を十分に理解しておく必要がある。授業では、食品衛生の概念、食中毒、食品添加物など近年問題になっている項目を中心に、食品衛生の重要性やあり方などを学ぶ。この授業を通して、食品の安全性について正しく理解し、衛生管理の現場において、栄養
授業概要 士として人々を教育・指導できる知識と実践力を身に付ける。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

食品衛生についての基礎知識を修得し、食品衛生の考 DP1

１． え方を理解し、説明することができる。

食品の安全性について正しく理解し、衛生管理の観点 DP1, 3

２． で考え、説明することができる。

食品衛生に関する知識と技術および考え方を習得し、 DP2, 3

３． 栄養士として実践、指導する能力を身につけることができる

授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）教科書１章（２時間）

講義ノート（２時間）

微生物の増殖と環境条件、食品の変質

教科書２章（２時間）

講義ノート（２時間）

食中毒の概要教科書３章１〜３項（２時間）

講義ノート（２時間）

自然毒食中毒

教科書３章４項（２時間）

講義ノート（２時間）

微生物性食中毒 1

教科書３章５項（２時間）

講義ノート（２時間）

ブリオ）
微生物性食中毒 2（ウエルシュ菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌）

教科書３章５項（２時間）

講義ノート（２時間）

微生物性食中毒 3

教科書３章５〜６項（２時間）

小テスト（２時間）

小テスト、1〜7回のまとめ

教科書１〜３章（２時間）

講義ノート（２時間）

小テストのフィードバック、

教科書４章（２時間）

講義ノート（２時間）

７． （ボツリヌス菌、ウイルス性食中毒、ノロウイルス）８．

定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
食品衛生の概念および食品の安全性について 6 割以上解答できる。
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
食品の安全性について衛生管理の観点で考え、6 割以上解答できる。
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
衛生管理を実践するための知識、技能、考え方について6 割以上解答できる。

オリエンテーション、学習成果について、食品衛生の概要

５． （サルモネラ属菌、病原性大腸菌、カンピロバクター、腸炎ビ
６．

学習成果の評価基準

９． 食品による感染症・寄生虫症、BSE

HACCP による衛生管理、家庭での食中毒の予防、食品の器具と 教科書５、７章（２時間）

講義ノート（２時間）

食品中の汚染物質 （カビ毒、化学物質、食品成分の変化、異教科書６章（２時間）

講義ノート（２時間）

食品添加物 1（分類、使用基準、表示方法）

教科書８章１〜６項（２時間）

講義ノート（２時間）

食品添加物 2（用途、食品添加物の種類）、食品の表示

教科書８章７項（２時間）

講義ノート（２時間）

小テスト、9〜13回のまとめ

教科書４〜８章（２時間）

小テスト（２時間）

小テストのフィードバック、

教科書９章（２時間）

講義ノート（２時間）

10． 容器包装
11． 物混入）
12．
13．
14．

15． 新しい食品の安全性問題
教科書

小塚諭

他

著

「イラスト

食品の安全性」

参考書

授業中に講義ノートを配付する。

東京教学社出版

学習成果の 期末テスト（50%）、小テスト（30%）、ミニレポート、授業態度・学習意欲（20%）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 講義ノートは毎回記入し、予習、復習に活用すること。クリッカーや携帯端末による双方向授業を行うことがあります。毎回の出席は、授業開事
項 始時の応答により確認します。遅刻した際、申し出がない場合は欠席となりますので注意して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に 211 研究室にて受けます。
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修

栄養指導論Ⅰ

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 講義
単位数 2単位
健康維持増進や生活習慣病などの疾病予防のための栄養指導に必要な知識や技能を修得するため、栄養指導論Ⅰでは、栄養指導の意義、歴史、栄養指導の現状と問題点、関係法規、国民健康・栄養調査、栄養指導の方法と技術、栄養指導の計画、個別
指導、集団指導、栄養指導の評価方法と技術、プレゼンテーションの技術について学ぶ。また、社会福祉施設、産業給食、行授業概要 政における栄養指導の方法についても学習する。食生活に関する諸問題について考え、健康増進における栄養指導の概念、意義、目標について学ぶ。

担当者

到
１．

達

目

該当する
DP番号

標

栄養指導論の意義、関係法規について理解できるＤＰ１

学習成果の評価基準
栄養指導の基礎知識について理解し、6割以上解答できる

国民栄養の現状、栄養指導の方法について理解するこ ＤＰ２、 国民栄養の現状、栄養指導の方法について理解し、6割以上解
３
答できる

２． とができる

個別・集団指導、プレゼンテーション技術について修 ＤＰ１、 個別・集団指導、プレゼンテーション技術について6割以上解
２、３
答できる

３． 得することができる

授業計画（授業内容）

栄養指導の意 講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養指導の目標

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養指導の歴史

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養指導の現状と展望

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養士制度と法律、諸外国の栄養士制度

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養指導に関する法律講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

集団及び個人を対象にした栄養調査

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

国民健康・栄養調査について講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

国民栄養の現状

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

マネージメントサイクルについて講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

個別・集団指導、栄養指導の計画

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養指導の評価、栄養アセスメント

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養指導の実際、指導方法の種類、形態

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

カウンセリングの理論と意義、技術、教材

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

プレゼンテーションの技術、まとめとテスト

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）

１． 義と目的
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

教科書

古畑

公・田中

弘之

編著「栄養指導論」同文書院

参考書

厚生労働省編「日本人の食事摂取基準」厚生労働省「国民健康・栄養調査報告」

学習成果の 期末試験（50％）レポート（25％）授業態度等（25％）で総合評価する。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する。
事項
質問・相談等 授業終了後、オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養士必修

栄養指導論Ⅱ

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 講義
単位数 2単位
近年、我が国における様々な食環境の変化のなかで、栄養士・管理栄養士には、生活習慣病の予防をはじめとして、人々の生涯を通じた栄養教育の担い手であることが求められている。本教科は、栄養指導論Ⅰで習得した基礎理論を基に、具体的な栄養指導の方法論を学ぶ科目となる。具体的には、ライフステージ別、健康障害別に目的や要点を学び、個々の対象者に応じた授業概要 栄養指導の知識について習得する。また、食育推進基本法成立の背景や各施設 （保育所、学校、職場等）における食育の取り組みについても習得する。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

ライフステージ別の栄養特性を理解し、栄養指導の目 DP1,2,3

ライフステージ別の栄養特性や栄養指導の目的および要点について、小テストや定期試験で6割以上解答できる。

疾病の治療や合併症の予防、QOLの向上をめざすため DP1,2,3

健康障害を持つ対象者の栄養指導の目的および要点について、
小テストや定期試験で6割以上解答できる。

食育基本法成立の背景、および各施設（保育所、学校 DP1,2,3

食育基本法成立の背景および各施設における食育の取り組みについて、小テストや定期試験で6割以上解答できる。

１． 的や要点を説明することができる。
２． の栄養指導を理解できる。

３． 、職場等）における食育の取り組みについて説明できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

シラバスを読み、授業概要を確認する。
テキストの総論部分を読み返しておく （30分）
該当部分の予習 （2時間)
テキストp.101〜108

該当部分の復習 （2時間)

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.108〜111

該当部分の復習 （2時間)

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.111〜114, p.180

該当部分の復習 （2時間)

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.115〜123,

該当部分の復習 （2時間)

学童期・思春期の栄養指導Ⅱ

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.123〜128, p.186・187

該当部分の復習 （2時間)

小テスト 、1〜6回目まとめ

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.128〜134, p181〜186

該当部分の復習 （2時間)

成人期の栄養指導

該当部分の予習 （2時間)

該当部分の復習 （2時間)

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.137〜141, p167〜176

該当部分の復習 （2時間)

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.143〜153

該当部分の復習 （2時間)

給食における栄養指導・事業所給食

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.153〜159

該当部分の復習 （2時間)

食育推進基本計画と栄養教育

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.159〜165p176〜179

該当部分の復習 （2時間)

・諸外国の栄養状況

該当部分の予習
配布資料

（2時間)

該当部分の復習 （2時間)・小テスト 、9〜13まとめ

該当部分の予習 （2時間)
テキストp.189〜193

該当部分の復習 （2時間)

全体まとめ全体の予習 （2時間)

全体の復習 （2時間)

オリエンテーション

１． ・学習成果について（評価方法と評価基準）
２．
３．
４．
５．

・総論の確認
妊娠・授乳期の栄養指導
・生活の特性と栄養・食事指導
・「妊産婦のための食生活指針」
乳児期の栄養指導
・栄養特性と発育・発達と栄養指導
・「授乳・離乳の支援ガイド」
幼児期の栄養指導
・栄養特性と発育・発達と栄養指導（間食・食育など）
・食事・生活リズム形成の重要性
学童期・思春期の栄養指導Ⅰ
・栄養特性、学校給食と栄養指導

６． ・栄養特性、学校給食と栄養指導
７．

該当部分の復習 （2時間)

８． ・生活習慣病予防と栄養教育
９．
10．
11．
12．

・事業所給食高齢期の栄養指導
・高齢期の生活の特徴、介護・食事サービスと栄養指導・高齢者・介護福祉施設
ライフスタイル別栄養指導・単独生活者・スポーツ栄養

13．
14．
15．
教科書

古畑

公・田中弘之 (編) 「エスカベーシック

栄養指導論」 同文書院

大里進子・城田知子 (編) 「演習栄養教育 第7版」医歯薬出版株式会社
伊藤貞嘉・佐々木 敏 (監修) 「日本人の食事摂取基準 (2020年版)」 第一出版
学習成果の 定期試験（または課題） 70％、小テスト10%、授業への参加度（取り組みなど）20％により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻した場合は本人が直接申し出てください。
事
項 小テストの評価は8回目、15回目の授業でフィードバックします。
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （ 火曜日 13：00 〜 17：00 ） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

参考書

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修

栄養指導実習Ⅰ

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 実験実習
単位数 1単位
栄養教育・指導とは、人々の健康増進、疾病予防を実現するために、個人・集団を対象に食生活全般を通して教育や支援を行うことである。対象者が自分自身の健康問題に気付き、望ましい食生活の行動変容を獲得していくには、効果的な栄養教育・指導が必要である。
授業概要 本授業では栄養教育・指導を行うための一連の手法・技法・プロセス（食事調査、身体活動量の算出、情報収集、アセスメン
ト、指導案作成、媒体作成、実施）を学ぶ。なお、授業後半はグループワークを実施する。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

栄養教育・指導を行うための実態把握について理解で DP1,2,3

授業中の課題において評価を行う。食事調査や生活活動量などの情報収集を適切に実施し、まとめることができている。

栄養アセスメントについて理解できる。

DP1,2,3

授業中の課題において評価を行う。栄養評価を適切に実施できている。

栄養教育・指導法について理解できる。

DP1,2,3

グループワークおよび発表により評価を行う。対象者に応じた
栄養指導媒体を作成できており、指導方法について発表することできる。

１． きる。
２．
３．

授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）
テキスト1章および2章―1の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養マネジメント、日本人の食事摂取基準について
実態把握の方法1（身体活動レベルの把握）

テキスト3章‑2の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養指導の基礎知識（食品重量について）

該当部分の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

実態把握の方法2（秤量記録法による食事調査）

テキスト3章の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養アセスメント（栄養診断の方法）

テキスト5章の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育方法の基礎1（栄養指導案の作成）

テキスト6章1,2の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育方法の基礎2（媒体構成案の作成）

テキスト6章3の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育方法の基礎3（媒体の作成）

テキスト6章4の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育の方法

テキスト8章1の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育の方法Ⅰ

テキスト6章5の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育の方法Ⅱ

テキスト6章3の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育の方法

テキスト7章の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育の実践1（発表）

該当部分の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

栄養教育の実践2（発表）

該当部分の予習（30分）

当該部分の課題作成（30分）

全体まとめ

全体の予習（30分）

全体の復習（30分）

学習成果について（評価方法と評価基準）

１． オリエンテーション（栄養教育・指導実習の意義）
２．

学習成果の評価基準

９． （グループワーク：対象者別栄養指導案の作成）
10． （グループワーク：対象者別栄養指導媒体の作成）
11． （グループワーク：対象者別栄養指導媒体の作成）
12． （グループワーク：対象者別栄養指発表準備）
13．
14．
15．
教科書

大里

進子 編 共著「演習栄養教育第7版」医歯薬出版「日本人の食事摂取基準2020年版」第一出版
関口 紀子 編 共著「栄養教育・指導実習」建帛社
学習成果の 単元ごとの課題（50％）グループワークおよび発表（30%）学習態度(20%)
評 価 方 法 尚、課題レポートは評価の上、フィードバックします。
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻、早退は必ず本人が申し出てください。
事項
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー（火曜日 13：00 〜 17：00） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

参考書

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養士必修

栄養指導実習Ⅱ

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 実験実習
単位数 1単位
栄養指導実習Ⅱは、栄養指導の理論で学んだ知識をもとに、栄養指導の科学的裏づけ、栄養指導に必要な種々の事柄の扱い方と、実際の栄養指導の技術を把握するために体験学習的に実習する。さらに校外実習である事業所実習のために次のことを実習する。実習施設の特色の把握、栄養士業務、栄養給与目標量の算出、献立作成、栄養指導媒体の作成と栄養指導の作成と栄授業概要 養指導教育の実際及び事業所実習にあたっての心構え等である。アクティブ・ラーニングの手法として実習やプレゼンテー
ションを行う。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

ＤＰ１

栄養士業務について理解し、6割以上解答できる

実習施設の概要について理解できる

ＤＰ２

実習施設の概要について理解し、6割以上解答できる

栄養教育・指導実習の実際を校外実習等で修得する

ＤＰ１、 栄養教育・指導実習の実際を理解し、6割以上解答できる
２、３

授業計画（授業内容）

４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

と（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

コンピュータを用いた実習施設の情報収集

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

コンピュータを用いた栄養価算定方法

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設特色と把握

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設の栄養士業務について講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設の栄養給与目標の算出

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設の献立作成

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設の栄養指導用媒体の作成

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設の栄養指導の実際

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための事前訪問前の準備

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習にあたっての心構えについて

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための献立作成

応用

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための栄養指導

応用

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

事業所実習のための実習施設の事前訪問

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

まとめと小テスト

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）事業所実習につ 講義予定の範囲を予習しておくこ

１． いて

３．

学習成果の評価基準

栄養士業務について理解できる

３．

２．

該当する
DP番号

教科書

富岡和夫「新版

参考書

適宜紹介する

給食の運営

実習ノート３・４」（株）同文書院、新食品成分表

学習成果の 小テスト（50％）レポート（25％）授業態度等（25％）で総合評価する。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する。
事項
質問・相談等 授業終了後、オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養士必修

給食管理実習Ⅰ

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 実験実習
単位数 1単位給食管理実習Ⅰでは、給食管理運営論で学んだ基礎知識を応用して、給食に関する計画・実践・評価などすべての作業過程を学生が分担し、実践力を養うことを目的とする。その計画、実施、評価および反省を通して、給食対象者に適切で、美味しい料理を提供するために必要なことを習得する。実際に給食管理実習計画、栄養管理計画、食材料管理、生産管理、衛生管理、
授業概要 事務管理、原価管理、栄養教育、品質評価について学ぶ。アクティブ・ラーニングの手法としてグループワークや実習を行
う。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

献立の立案と作成を行う

ＤＰ１、 給食の基礎知識を応用し、献立の作成及び評価を行うことがで
２きる

グループで協力して活動できる

ＤＰ２、 計画通りに給食を提供し、仕事内容を把握し臨機応変に対応で３きる

文書で適切な報告ができる

ＤＰ２、 一連の実習において、図表を用いながら適切な評価ができる
３

３．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

学習成果について（評価方法および評価基準）実習の概要と説 講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

実習計画について講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

一般成人を対象として給食実習（日本料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

一般成人を対象として給食実習（中国料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

一般成人を対象として給食実習（西洋料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

女子学生を対象とした給食実習（日本料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

女子学生を対象とした給食実習（中国料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

女子学生を対象とした給食実習（西洋料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

産業施設の給食実習（日本料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

産業施設の給食実習（中国料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

産業施設の給食実習（西洋料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

社会福祉施設の給食実習（日本料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

社会福祉施設の給食実習（中国料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

社会福祉施設の給食実習（西洋料理）

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

実習ノートの整理と提出

講義予定の範囲を予習しておくこと（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（30分）

１． 明
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

桂きみよ他編「校内実習ノート」光生館、「新食品成分表」東京法令出版

参考書

適宜紹介する

学習成果の 校内実習ノートの提出（50％）レポート（25％）授業態度等（25％）で総合評価する。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する。
事項
質問・相談等 授業終了後、オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養士必修

給食管理実習Ⅱ

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 学外実習
単位数 1単位給食管理運営論、給食管理実習Ⅰで学習したことを基礎にして、集団給食施設の栄養士の指導のもとに給食管理の実際を学外
で一週間修練し、栄養士として具備すべき知識及び技能全般を体得する。給食業務を行うために必要な給食サービス提供に関し、栄養士として具備すべき知識及び技能を修得させることを目的として、学外の実習施設（産業給食・保育園・老人ホーム
授業概要 等）で栄養指導教育や実習施設の実際を実地に修練し、栄養士として必要な知識及び技術の全般について体験を通して理解を深めるとともに、栄養士の業務内容や役割なども把握し、総合的に実践する応用力を養う。アクティブ・ラーニングの手法としてプレゼンテーション、グループワーク、実習を行う。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

実習内容について明確なイメージを持つことができる ＤＰ１

実習成績評価で、実習内容について理解したと評価される

ＤＰ２

実習成績評価で、積極的に実習に取り組んだと評価される

積極的に学習して実習に臨むことができる

実習ノートの記入、課題の取り組みを実践活動の場に ＤＰ３、 実習成績評価で、課題の取り組みを実際に活用できたと評価さ
４
れる

３． おいて解決することができる

授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/実習を通して以下の事項を体験的に学習する（１）施設の概要の理解（２）栄養管理・給与栄養用目標量・食品構成の作成

実習先の指導方針を理解し、教材準備等を行い、実習に向けての課題を行う(30分以上/
日）

・献立作成
・喫食者のアンケート作成、実施、報告（３）施設設備管理
・施設設備の配置
・機器類の種類と保守管理
・食器の選定（４）給食管理・給食業務内容と給食事務の理解（５）衛生安全管理
・給食関係従事者の衛生指導と食品の衛生管理

教科書

富岡和夫「新版

参考書

適宜紹介する

給食の運営

実習ノート3・4」同文書院

学習成果の 校外実習40時間以上（提出物・取り組み状況含む）100％。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 特になし
事項
質問・相談等 オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けますの 受 付

実習内容を振り返り実習日誌に記録をし、課題を完成させる(30分以上/日）

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

調理学

目

准教授

武部

幸世

授業形態 講義
単位数 2単位
食材を調理して食べるのは人間だけである。なぜ調理をするのか。それは調理によって食べ物を「おいしく」、「安全に」食べることができるからである。さらに近年は「健康を保つ」という視点も必要になっている。
本講義では、食材をどうすれば「おいしく」「安全で」「健康的に」調理できるかを学び、どう実習に応用していくかを考授業概要 えていく。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

調理に必要な調理操作を理解することができる

DP1,3

調理と栄養の関係を理解することができる

DP1,2

調理の理論を活かすことができる

DP1,2

３．
授業計画（授業内容）

３．

講義内容や用語の復習（2時間）

非加熱調理操作

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

加熱調理操作講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

植物性食品の成分特性・栄養特性・調理特性(1)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

植物性食品の成分特性・栄養特性・調理特性(2)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

動物性食品の成分特性・栄養特性・調理特性(1)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

動物性食品の成分特性・栄養特性・調理特性(2)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

成分抽出素材の成分特性・栄養特性・調理特性

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

まとめ・小テスト（1〜8回）

まとめ・小テストの範囲を整理（2時間）

まとめ・小テストの範囲を復習（2時間）

調理による栄養学的・機能的な利点(1)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

調理による栄養学的・機能的な利点(2)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

調理による栄養学的・機能的な利点(3)

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

献立作成と調理様式

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

摂食機能に対応した調理のポイント

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

まとめ・小テスト（10〜14回）

まとめ・小テストの範囲を整理（2時間）

まとめ・小テストの範囲を復習（2時間）

５． 〜種実類・野菜類・果実類・キノコ類・藻類〜６． 〜食肉類・魚介類

７． 〜卵類・牛乳・乳製品〜

８． 〜でんぷん・油脂類・ゲル化素材〜

10． （非加熱調理操作）
11． （加熱調理操作）

12． （だし・調味料・香辛料・嗜好飲料）
13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）
シラバス、講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

４． 〜穀類・いも類・豆類〜

９．

定期試験及び小テストで食材を様々な形態に調理していくにあ
たって、なぜその調理操作が必要なのかについて６割以上解答することができる
定期試験及び小テストで食材の特徴に応じた調理の特性と、調理による栄養学的な利点について６割以上解答することができる
調理の理論を意識しながら、初めての調理内容でも適切な調理操作をすることができる

学習成果について（評価方法・評価基準）/オリエンテーショ

１． ン（調理の基本）
２．

学習成果の評価基準

教科書

中嶋加代子

参考書

特になし

編著

「調理学の基本」

同文書院

学習成果の 定期試験（50％）、小テスト（30％）、授業への参加度（取組み等）（20％）を総合評価する
評 価 方 法 小テストは、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受付けます
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

基礎調理学実習

目

教授

村瀬

英雄

授業形態 実験実習
単位数 1単位
調理の基礎的な知識を有することは栄養士として必要とされる。実習では、栄養学、食品学、および調理学の理論を基礎として調理操作別に食品の調理性を考慮した内容とする。日本料理・西洋料理・中国料理・行事食の調理法、盛り付けの方法などの習得をはかりながら栄養士業務に求められる基礎的な調理能力を養うことを目的とする。
※本授業は、ホテルでの料理長経験と海外研修で得た知識や技術を活かし、食材・献立の開発、研究に四十数年携わった実
授業概要
務経験のある教員が実践に即した授業を行う。

担当者

到
１．

達

目

標

調理の基本操作を身につけることができる。

該当する
DP番号

DP1

食品の選択眼や調理の観察力を身につけることができ DP1,3

２． る。

調理工程を理解し、実習することができる。

３．
授業計画（授業内容）

DP2

学習成果の評価基準
基本的な計量や切り方、調理操作ができる。
食品の旬、選択方法や食品の調理性が理解できる。
基本的な日本料理、西洋料理や中国料理と行事食の調理ができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション、学習成果について（評価方法および評価 シラバスを読んでおく。(30分）

オリエンテーション内容を再確認しておく。（30分）

野菜の切り方（包丁の扱い方）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理の実習（炊き込みご飯、すまし汁）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理の実習（まぜご飯、出し巻卵）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理の実習（味噌煮）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理の実習（ブイヨンの取り方、ポタージュ）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理の実習（サラダ､ドレッシング）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理の実習（ホワイトソース、グラタン）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理の実習（五目炒飯、スープ）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理の実習(揚げ物）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理の実習（冷やし中華、杏仁豆腐）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

行事食の実習（春、端午の節句）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

行事食の実習（夏、お盆）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

まとめ

指定された内容、課題の準備（30分）

授業内容を再確認する。（30分）

実技試験に向けての準備（30分）

各自で試験の振り返り。（30分）

１． 基準）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．

実技試験（切り方

テスト）

教科書

必要に応じてプリントを配付する。

参考書

適宜紹介

学習成果の 実技試験（20％）、レポート（60％）、授業態度等（20％）で評価する。
評 価 方 法 レポートについては評価した上で返却します。
特記すべき 身だしなみを清潔に整える。（アクセサリー、マニキュア厳禁）都合により実習の内容を変更する場合がある。
事
項 ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。・遅刻、早退、欠席は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。
質問・相談等 質問は実習中に受け付けます。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

応用調理学実習Ⅰ

目

教授

村瀬

英雄

授業形態 実験実習
単位数 1単位基礎調理学で学習したことをふまえて日本料理･西洋料理･中国料理そして行事食等の特色を把握し、特に衛生面に気を配りながら、調理方法などの技能および食材の知識を習得することを目的とします。
※本授業は、ホテルでの料理長経験と海外研修で得た知識や技術を活かし、食材･献立の開発、研究に四十年携わった実務経
授業概要 験のある教員が実践に即した授業を行う。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

決められた時間内で安全面、衛生面に配慮しながら実 DP1

１． 習を行うことができる。
２．

学習成果の評価基準
実習を計画的に進め、準備から後片付けまでを安全かつ衛生的に行うことができる。

グループで協力して実習を進めることができる。

DP2,3

実習内容を把握した上で、自分の仕事を理解し、グループで協働できる。

適切なレポートを作成できる。

DP1

実習後のレポートの作成･提出をすることができる。

３．
授業計画（授業内容）
オリエンテーション

シラバスを読んでおく。（30分）

オリエンテーション内容を再確認しておく。（30分）

日本料理①（八幡巻き、わらび餅）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理②（鮭照り焼き、どら焼き）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理③（煮込み鍋予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理④（正月料理Ⅰ）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理⑤（正月料理Ⅱ）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理①（煮込み料理、デザート、パイ）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理②（ポークしょうが焼き、デザート）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理③（魚・バター焼き、デザート）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理④（クリスマス料理）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理⑤（蒸し料理、デザート）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理①（麺料理）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理②（海老チリソース、ギョーザ）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理③（肉料理、デザート）

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

まとめ

指示された課題等の準備（30分）

これまでの授業内容を振り返る（30分）

１． 学習成果について（評価方法および評価基準）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

料理）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

教科書

必要に応じてプリントを配付する。

参考書

なし

学習成果の レポートの提出（40％）、実習態度および道具の準備（60％）で総合評価します。レポートについては評価した上で返却します。
評 価 方 法 実習態度は、実習での積極性、協調性、計画性、理解度などから評価します。
特記すべき ・実習開始時に身なりなどの準備が出来ていない場合は受講を不可とします。
事
項 ・毎回の出席は授業開始時の応答により確認します。・遅刻、欠席、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。
質問・相談等 質問は実習中に受け付けます。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養士必修

疾病の成り立ち

目

教授

葉

山泉

授業形態 講義
単位数 2単位
平成14年に改正された管理栄養士養成課程の教育理念は、人体を対象としたいわゆる人体栄養学であり、これまで以上に医学の基本的知識が要求されるようになった。現代のチーム医療の場で、(管理）栄養士として建設的な意見交換を行えるように、疾患の成因・病態・診断・治療についての基本的な知識を習得する必要がある。生体に起こるいろいろな病変や疾患が、どん授業概要 な原因で起こり（成因）、どんな変化を生じ、どのように推移し、最後にどうなるのか（病態）などの病理学的知識と共に診断と治療の概要を学び、理解しやすいように解剖生理学と並行して講義する。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

DP1

授業中の質問に答えられること。

疾病の成立と身体変化を理解する。

DP1,2,3

身体反応の機微に興味を持ち、質問に答えられること。

疾病治療の概要を理解する。

DP1,2,3

配付プリント(管理栄養士国家試験問題）に6割以上解答できること。

授業計画（授業内容）

４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

個体の恒常性

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

加齢・疾患に伴う変化

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

疾患診断の概要

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

疾患治療の概要

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

栄養障害と代謝疾患

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

呼吸器系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

消化器系の解剖生理学１

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

消化器系の解剖生理学２

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

消化器系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

循環器系の解剖生理学１

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

循環器系の解剖生理学２

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

循環器系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

腎・尿路系（泌尿器系）の解剖生理学

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

腎・尿路系疾患

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）

１． 人体の基本構造の解剖生理学

３．

学習成果の評価基準

病理学用語を習得する。

３．

２．

該当する
DP番号

教科書

田中

清

編｢人体の構造と機能および疾病の成り立ちⅢ疾病の成り立ち｣中山書店

参考書

竹中

優

編｢人体の構造と機能および疾病の成り立ち

疾病の原因・病態・診断・治療｣医歯薬出版

学習成果の 定期試験（80％）、レポート（10％）、授業態度（10％）等で総合的に評価する。
評 価 方 法 レポートはフィードバックする。
特記すべき 授業中は携帯電話の電源を切り、静かに聴講すること。出席は大きな声で返事すること。
事項
質問・相談等 質問、相談等がある時は、授業の前後に313研究室に来ること。
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

食品学

目

教授

古田

吉史

授業形態 講義
単位数 2単位
飢餓による深刻な栄養不足の時代、現代のような飽食の時代、いずれの場合においても健康な食生活を営む上で、食品や栄養に関する基礎的且つ科学的な知識を身につけることは非常に重要である。そのため食品学では、まず食品の一般成分（水分、
炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル）と嗜好・有害成分についての基礎を学び、さらに加工・保存時における授業概要 それら食品成分の変化や相互作用について理解を深めることを目指す。
※この授業は、食品企業において機能性食品の開発・研究および製造と品質管理に17年間携わった実務経験のある教員が、その経験を活かし実践を踏まえながら授業を行う。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

食品成分表の構成や内容を理解し、説明することがで DP1,2

食品成分表についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食品の一般成分と嗜好・有害成分の内容を理解し、説 DP1

食品の一般成分や嗜好・有害成分の理解を、小テストや定期試
験で6割以上解答できる

加工・保存時における食品成分の変化や相互作用を理 DP1,3

加工・保存時における食品成分の変化や相互作用についての理
解を、定期試験で解答できる

１． きる

２． 明することができる

３． 解し、具体的に説明することができる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

１． 含む

教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）２．

教科書2章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

人間と食品： シラバス、学習成果（評価方法・基準）の説明（食生活と健康、食料と環境問題、食品の分類等）
食品成分表（食品成分表の構成と内容、分析方法等）
食品成分の化学：水分

教科書3章1節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の化学：

炭水化物

教科書3章2節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の化学：

脂質

教科書3章3節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の化学：

たんぱく質）

教科書3章4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の化学：

ミネラル

教科書3章5節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の化学：ビタミン教科書3章6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

嗜好成分の化学教科書4章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

有害成分の化学教科書6章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の変化１

教科書7章1節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の変化２

教科書7章2,3節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品成分の変化３

教科書7章4,5,6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

14． 説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の （2時間）

まとめ（小テスト、解説）： 認定試験問題等を題材として解

全体の予習

全体の復習
（2時間）

15．

全体の復習
（2時間）

３． （水分の特性と水分活性等）
４． （炭水化物の構造、種類、特性等）
５． （脂質の構造、種類、特性等）
６． （たんぱく質の構造、種類、特性等）
７． （ミネラルの種類、特性等）
８． （ビタミンの構造、種類、特性等）
９． （色素や呈味、香気成分の構造、種類、特性等）
10． （食品に含まれる有害成分の種類と特性等）
11． （加工や調理、保存等におけるたんぱく質の変化）
12． （加工や調理、保存等における炭水化物・脂質の変化）
13． （加工や調理、保存等における褐変現象など）

教科書

向上を図る
まとめ（小テスト、解説）： 認定試験問題等を題材として解 全体の予習説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の （2時間）
向上を図る
菅原龍幸 編著「Nブックス 新版 食品学Ⅰ」建帛社

必要に応じて資料を配布
甲斐達男、石川洋哉 編著 「最新食品学‑各論・総論（第５版）」 講談社サイエンティフィック、
学習成果の 定期試験（または課題）の結果８０％、小テスト１０％、授業への取組み１０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （小テストや課題の結果は、授業時に解説を加えつつフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

参考書

日本食品標準成分表

科

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

食品学実験

目

教授

古田

吉史

授業形態 実験実習
単位数 1単位
食品学実験は、食品学や基礎栄養学等の講義で学んだ知識を、実際に実験を行って確認し、体験的に理解することを目的としている。そのためには、「何のためにこの実験を行うのか」という目的と、「なぜこのような現象が起こるのか」ということを考察する研究態度が大切である。本実験では、食品に含まれる各成分（水分、灰分、糖質、タンパク質・アミノ酸、脂質、
授業概要 色素、酸など）の定性または定量分析を行い、それらの化学的特性を理解する。
※この授業は、食品企業において機能性食品の開発・研究および製造と品質管理に17年間携わった実務経験のある教員が、その経験を活かし実践を踏まえながら授業を行う。

担当者

到
１．

達

目

標

食品に関する化学実験ができる

該当する
DP番号

DP2,3

学習成果の評価基準
実験器具の取扱いや試料の調製等の化学実験の基礎知識や技術が習得できている測定法の原理や化学用語、実験で取り上げる食品成分 DP1,2,3

測定法の基本的な原理や化学用語、実験で取り上げる食品成分の化学特性を説明できる

レポートにまとめる一連の過程を理解し、適切な内容 DP1,2,3実施した実験をレポートにまとめる一連の過程を理解し、その技術と習慣が身に付いている

２． の化学特性が理解できている

３． のレポートが書くことができる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）２．
３．
４．

該当部分の予習（30分）（テキス、学習成果について）
実験基礎操作法の習得

活用）

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

中和滴定操作法の習得

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

水酸化ナトリウム力価の算出

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

中和滴定実験１

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

中和滴定実験２

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

食品中の水分・灰分・脂質量の定量１

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

食品中の水分・灰分・脂質量の定量２

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

食品中のたんぱく質の分離と確認１

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

食品中のたんぱく質の分離と確認２

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

糖の定性試験１

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

糖の定性試験２

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

食品に含まれる色素の抽出と変化の確認１

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

食品に含まれる色素の抽出と変化の確認２

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

総まとめ（小テスト、解説）： 実験全体を振り返り、知識の全体の振り返り（30分）

全体の復習（30分）

５． （食酢中の有機酸量の定量）
６． （果汁中の有機酸量の定量）
７．
８．

９． （試料調製、準備）
10．

11． （試薬調製、準備）12．

該当部分の復習（30分）

オリエンテーション

１． （実験上の諸注意、器具の取扱いと洗浄法、レポートの書き方 ト、図書館、インターネット等を

13． （アントシアニン、フラボノイド）
14． （クロロフィル、カロテノイド）

15． 定着を図る（レポートについての確認も含む）
教科書

必要に応じてレジメや資料を配布

参考書

村上 俊男 編著

「改訂

基礎からの食品・栄養学実験」、「日本食品標準成分表」など

学習成果の レポート５０％、小テスト３０％、授業への取組み２０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （レポート、小テストの結果は授業時にフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

フードメーキング

目

教授

古田

吉史

授業形態 実験実習
単位数 1単位
近年、食品に関する様々な事件が起こり、消費者は食品の選択に困っている。栄養士・フードスペシャリストとして、食品に関するいろんな知識とそれらの品質等を理解し、アドバイスできることが重要である。本講は、食料資源は限られたものであるという認識のもとに、身の回りに溢れている様々な食品（加工食品）の製造原理や製造方法、並びに官能評価方法等を実習
授業概要 を通して体験的に学び、材料の持つ特性や品質についての理解を深めることを目標としている。
※この授業は、食品企業において機能性食品の開発・研究および製造と品質管理に17年間携わった実務経験のある教員が、その経験を活かし実践を踏まえながら授業を行う。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

加工食品が作れるようになる

DP2,3

実習において各種の加工食品を作製し、材料の持つ特性等に対して理解を示す

加工食品の製造原理と製造方法を説明できる

DP1,2

個々の加工食品の製造原理や製造方法への理解を、小テストやレポートで説明できる

官能評価が具体的にできるようになる

DP1,3

各官能評価の方法を理解し、自身の官能判別能力が把握できている

３．
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

味噌の製造

該当部分の予習（30分）（テキス

該当部分のレポート作成（30分）

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

該当部分の予習（30分）（テキス

該当部分のレポート作成（30分）

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

７． （こんにゃくの製造法（グルコマンナンの固化原理etc）等に該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

８．

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

ソーセージの製造

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

かまぼこの製造該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分のレポート作成（30分）

官能評価テスト１

該当部分の予習（30分）（テキス

該当部分の復習（30分）

１． （実習上の諸注意、レポートの書き方、学習成果について）

２． （味噌の製造原理と、麦味噌・米味噌の香味の違い等について ト、図書館、インターネット等を
活用）
３．

学ぶ）
ジャムの製造（ペクチンの役割と瓶詰の原理等について学ぶ）
うどんの製造４． （強力粉、中力粉、薄力粉によるグルテン形成の違い等につい ト、図書館、インターネット等を
活用）
５．
６．

て学ぶ）
豆腐の製造
（豆腐の製造法（凝固剤の種類や固化原理etc）について学ぶ）
羊羹の製造（寒天のゾルとゲル、羊羹の箱詰め方法等について学ぶ）
こんにゃくの製造

９．

ついて学ぶ）
チーズとバターの製造（乳成分の特性、チーズとバターの製造法、乳の殺菌方法等について学ぶ）
ヨーグルトの製造（ヨーグルトの製造法、乳酸菌の特徴等について学ぶ）

10． （ソーセージの製造法、材料特性、燻煙法等について学ぶ）
11． （かまぼこの製造法、材料特性等について学ぶ）

12． （官能評価方法を学び、自身の「五味識別能力」を把握する） ト、図書館、インターネット等を活用）

官能評価テスト２

該当部分の予習（30分）（テキス

該当部分の復習（30分）

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

13． （官能評価方法を学び、自身の「濃度差識別能力」を把握する ト、図書館、インターネット等を
活用）
14．
15．
教科書
参考書

）
官能評価テスト３（複数の市販飲料を使用し、自身の「嗅覚による判別能力」を把握する）
総まとめ（小テスト、解説）：
実習全体を振り返り（レポートについての確認も含む）、知識の定着を図る

該当部分の予習（30分）（テキス
ト、図書館、インターネット等を活用）
必要に応じて資料（精華女子短期大学 フードメーキング テキスト）を配布

適時授業中に紹介する

学習成果の レポート３０％、官能評価テスト３０％、小テスト２０％、授業への取組み２０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （レポート、官能評価テスト、小テストの結果は授業時にフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けますの 受 付

全体の復習（30分）

科

開講時期 １年前期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

基礎栄養学

目

教授

古田

吉史

授業形態 講義
単位数 2単位
私たち人間は食べなければ生きていけない。且つ、できれば美味しいものを食べたいという欲求を持っている。しかしながら、美味しいものを食べるということと、体にとって良いものを食べるということとは必ずしもイコールではない。その溝を埋めるのが栄養学の役割である。
本講義では、5 大栄養素および消化と吸収に関する基礎知識を学び、体内で食物がどのような変化を遂げ、私たちの命を支
授業概要
えているかについての全体像を把握することを目的とする。

担当者

到
１．

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

DP1,2

5大栄養素の栄養機能に関して、小テストや定期試験で6割以上解答できる。

栄養素の消化吸収過程についての基礎知識を習得する DP1,2

摂取した食物の体内での変化について、小テストや定期試験で6割以上解答できる。

栄養学の観点から、栄養素の適切な摂取の仕方やバラ DP2,3

栄養素の適切な摂取の仕方やバランス等について、小テストや定期試験で6割以上解答できる。

栄養素とその働きについての基礎知識を習得する。

２． 。

３． ンス等を思考できるようになる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

栄養の概念、オリエンテーション（シラバス、学習成果の説明 教科書第1章（2時間）

配布資料（2時間）

食物の摂取

教科書第2章（2時間）

配布資料（2時間）

消化・吸収と栄養素の体内動態1

教科書第3章（2時間）

配布資料（2時間）

消化・吸収と栄養素の体内動態2

教科書第3章（2時間）

配布資料（2時間）

たんぱく質の栄養教科書第4章（2時間）

配布資料（2時間）

炭水化物の栄養教科書第5章（2時間）

配布資料（2時間）

脂質の栄養

教科書第6章（2時間）

配布資料（2時間）

ビタミンの栄養1

教科書第7章（2時間）

配布資料（2時間）

ビタミンの栄養2

教科書第7章（2時間）

配布資料（2時間）

ミネラル（無機質）の栄養1

教科書第8章（2時間）

配布資料（2時間）

ミネラル（無機質）の栄養2

教科書第8章（2時間）

配布資料（2時間）

水・電解質の栄養的意義

教科書第9章（2時間）

配布資料（2時間）

エネルギー代謝

教科書第10章（2時間）

配布資料（2時間）

１． を含む）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．

まとめ1（小テスト、解説）： 認定試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）

全体の復習（2時間）

向上を図る
まとめ2（小テスト、解説）： 認定試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）
説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上を図る

全体の復習（2時間）

14． 説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の15．
教科書

大口健司 他著

「イラスト

参考書

授業中に講義資料を配布する

基礎栄養学

第3版」

東京教学社

学習成果の 定期試験（又は課題）の結果８０％、小テスト１０％、授業への取組み１０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （小テストの評価は、授業時にフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 選択、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

応用栄養学

目

准教授

武部

幸世

授業形態 講義
単位数 2単位
健康寿命の延伸と健康の保持・増進のためには、ライフステージにあった栄養管理が必要である。
本講義では各ライフステージごとの身体的・生理学的特徴を理解し、それぞれにあった食事管理を中心とした栄養マネジメ
ント（栄養管理）を実践するための知識を修得、理解を深めることを目的としている。そのため各ライフステージにおける身授業概要 体状況、栄養状況に応じた栄養アセスメントや栄養ケア、栄養マネジメント（栄養管理）について学び理解を深める。また栄養マネジメントの基本となる食事摂取基準について、考え方やその活用法について学ぶ。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

各ライフステージにおける生理的・身体的特徴につい DP1,2

定期試験および小テストで、各ライフステージにおける生理的・身体的特徴について6割以上解答できる

各ライフステージの栄養評価、栄養マネジメントにつ DP1,2

定期試験および小テストで、各ライフステージの栄養評価、栄養マネジメントについて6割以上解答できる

各ライフステージに特徴的な疾病を理解し、その食事 DP1,3

定期試験および小テストで、各ライフステージに特徴的な疾病を理解し、その食事管理を中心とした栄養管理（食事摂取基準）について6割以上解答できる

１． て理解できる

２． いて理解できる

３． 管理を中心とした栄養管理について理解できる（食事摂取基準を含む）

授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）

シラバス、講義範囲を読み、わか講義内容や用語の復習（2時間）

摂取基準について
母性栄養（妊娠期、授乳期の特性と栄養アセスメント、栄養ケア）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

乳児期栄養

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

幼児期栄養（１）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

幼児期栄養（２）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

学童期栄養

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

思春期栄養

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

まとめ・小テスト（1〜7回）

まとめ・小テストの範囲を整理（2時間）

まとめ・小テストの範囲を復習（2時間）

成人期栄養（１）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

成人期栄養（２）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

成人期栄養（３）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

高齢期栄養（１）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

高齢期栄養（２）

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

スポーツ、ストレスと栄養

講義範囲を読み、わからない内容、用語を予習（2時間）

講義内容や用語の復習（2時間）

まとめ・小テスト（9〜14回）

まとめ・小テストの範囲を整理（2時間）

まとめ・小テストの範囲を復習（2時間）

１． /栄養マネジメント（栄養管理・栄養アセスメント概要）/食事 らない内容、用語を予習（2時間）
２．

３． （特性と栄養アセスメント、栄養ケア）
４． （特性と栄養アセスメント、保育所給食、栄養ケア）
５． （特性と栄養アセスメント、食物アレルギー、栄養ケア）
６． （ 特性と栄養アセスメント、学校給食、栄養ケア）
７． （特性と栄養アセスメント、栄養障害、栄養ケア）
８．

９． （特性と栄養アセスメント）
10． （生活習慣病）

11． （生活習慣病予防、栄養ケア）
12． （特性と栄養アセスメント）
13． （栄養障害、栄養ケア）
14． （特性と栄養アセスメント、栄養ケア）
15．
教科書

森

基子

他著

「応用栄養学

ライフステージからみた人間栄養学」

参考書「日本人の食事摂取基準2020年版」

第一出版

医歯薬出版

他適宜紹介

学習成果の 定期試験（60％）、課題・小テスト（30％）、授業への参加度（取組み等）（10％）を総合評価する
評 価 方 法 尚、課題・小テストについては、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受付けます
の 受 付

科

開講時期 １年前期
履修方法 選択、栄養士必修

給食管理運営論

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 講義
単位数 2単位
給食とは、特定多数の人々に対し継続的に提供される食事のことである。食べることは人生の楽しみであり、栄養士は栄養補給だけでなく、食べる人が、できる限り満足できるような食事を提供する努力が必要である。提供する食事の味・量・見た目を工夫するだけでなく、コスト面も考慮する必要がある。本講義では、給食運営における様々な管理について、実例を交え授業概要 て学ぶとともに、後期の給食管理実習を実施するにあたっての大量調理の特性について学習する。アクティブ・ラーニングの手法としてグループワークも行う。

担当者

到
１．

達

目

標

給食計画について理解できる

該当する
DP番号

DP1

各特定給食施設の特徴について理解を深めることがで DP2

２． きる

大量調理の特性について理解を深めることができる

DP3

学習成果の評価基準
給食計画について理解し、６割以上解答できる
各特定給食施設の特徴について理解し、６割以上解答できる
大量調理の特性について理解し、６割以上解答できる３．
授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法および評価基準）

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

給食計画について講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

給食運営における管理について①

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

給食運営における管理について②

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

衛生管理

目的

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

衛生管理

食中毒の原因と発生状況

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

衛生管理

大量調理施設衛生管理マニュアル

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

衛生管理

HACCP

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

病院給食

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

学校給食

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

事業所給食

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

１． 特定給食施設の定義と目的
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

福祉施設給食

児童福祉施設講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

福祉施設給食

障がい者、高齢者、介護福祉施設

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

大量調理の特性について講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

まとめと小テスト

講義予定の範囲を予習しておくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと(2時間）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）教科書

島田淳子・田村孝志

参考書

適宜紹介する

著｢給食計画論｣化学同人

学習成果の 期末試験（50％）、レポート（25％）、授業態度（25％）で総合評価する。レポートはフィードバックする。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する。
事項
質問・相談等 授業終了後およびオフィスアワー（水）10：30〜12：30にて受け付けます。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年後期
履修方法 必修、栄養士必修

臨床栄養学実習

目

准教授

武部

幸世

授業形態 実験実習
単位数 1単位臨床栄養学で学んだ知識をもとに、糖尿病や腎臓病といった傷病者の個々の病態や栄養状態の特徴に基づいた、食事管理を中心とした栄養管理を実践するために必要な知識、技術について学ぶ。また、各病態に適した献立作成を行ない、適切な食事提供ができる知識、技能を実習をとおして修得することを目的とする。

授業概要

到

達

目

標

該当する
DP番号

栄養障害の病態と具体的な食事管理を中心とした栄養 DP1,2,3

１． 管理を理解することができる

個々の病態、栄養状態の特徴にもとづいた

DP1,2

各制限食に対して適切な献立を展開し、

DP1,2

２． 献立作成ができる

３． 作成することができる
授業計画（授業内容）

３．

レポートなどにより、左記の学習成果の評価を行う。栄養障害の病態と具体的な食事管理を中心とした栄養管理を理解しながら実習できる
レポートなどにより、左記の学習成果の評価を行う。個々の病態、栄養状態の特徴にもとづいた献立作成を理解しながら実習できる
最終課題により、左記の学習成果の評価を行う。
各制限食に対する適切な献立展開について、作成できる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/オリエンテーショ

シラバスを読み、実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

経静脈栄養、経腸経管栄養

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

流動食、軟食該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

食塩コントロール食

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

脂質コントロール食

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

エネルギーコントロール食（１）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

エネルギーコントロール食（２）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

エネルギーコントロール食（３）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

たんぱく質コントロール食（１）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

たんぱく質コントロール食（２）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

たんぱく質コントロール食（３）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

非常食（災害時の食事）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（3
0分）

嚥下食

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

疾病別献立作成と展開（１）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習範囲の復習・レポート（30分）

疾病別献立作成と展開（２）

実習で学んだ内容をまとめておく（30分）

今までの実習の復習・レポート（3
0分）

１． ン
２．

学習成果の評価基準

４． （高血圧症）

５． （脂質異常症）

６． （糖尿病について）

７． （糖尿病食品交換表について）
８． （糖尿病）

９． （腎臓病について）

10． （腎臓病食品交換表について）
11． （腎臓病）
12．
13．
14．
15．
教科書
参考書

長浜幸子・西村一弘・宮本佳世子 編著「実践 臨床栄養学実習‑栄養食事療法と献立の展開‑」
日本糖尿病学会 編「糖尿病食事療法のための食品交換表」 文光堂
中尾俊之 他著「腎臓病食品交換表」第一出版
医歯薬出版「日本人の食事摂取基準2020年版」
他適宜紹介

第一出版

学習成果の 課題（60％）、毎回のレポート（30％）、授業への参加度（取組み等）（10％）を総合評価する
評 価 方 法 尚、課題、レポートについては、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受付けます
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、科目

食文化論演習（１年次）

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 演習
単位数 0.5単位
食文化はその地域の風土、食習慣などに影響を受け特色付けられる。日本の食文化を理解することを目的として地域の食文化ならびに地場の加工食品工場などを見学して見聞を深める。具体的にはそれら地域で食される様々な料理について学ぶ。
また、食事を共にすることは心が和み、人間関係を豊かなものにする重要な意味を持つ。しかし楽しく食事をするためには
授業概要 会話を考えたり、食べる速さや食器の扱い方などに気を付ける必要がある。そこで本授業では食生活におけ食糧・食器・食空間・食事マナーなどの知識やスキルを習得する。
なお、この演習においては実費負担あり（3万円程度）

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

食文化について考え、その歴史や特徴などを理解し、 DP1, 3

レポートにより左記の学習成果の評価を行う。食文化（歴史や特徴など）について6 割以上解答できる。

地域に根差した食文化および食材について理解し、説 DP2, 3

レポートにより左記の学習成果の評価を行う。地域における食文化や食材について6 割以上解答できる。

DP3, 4

教養としての食事のマナー、社会人として身につけておくべき
心遣いについて、授業や学外での演習の中で評価する。

１． 説明することができる。
２． 明することができる。

食事作法について理解し、実践することができる。

３．
授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．

学習成果の評価基準

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：学習成果について

シラバスを読み、授業概要を確認する（30 分）

該当部分の復習（30 分）

日本の食文化および食材について

参考書の該当部分の予習（30 分）

該当部分の復習（30 分）

海外の食文化および食材について

参考書の該当部分の予習（30 分）

該当部分の復習（30 分）

食品の加工・調理文化について（食品工場見学）

工場のホームページの予習（30 分）

配布資料の復習（30 分）

地域の食文化について（食品工場見学）

工場のホームページの予習（30 分）

配布資料の復習（30 分）

テーブルコーディネート

参考書の該当部分の予習（30 分）

配布資料の復習（30 分）

テーブルマナー

参考書の該当部分の予習（30 分）

配布資料の復習（30 分）

まとめ

配布資料の予習（30 分）

配布資料の復習（30 分）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

なし

日本フードスペシャリスト協会編「フードコーディネート論」建帛社
その他、適宜紹介する。
学習成果の レポート70％、授業への参加度（取り組みなど）30％により総合的に評価する。
評 価 方 法 レポートについては、フィードバックして返却する。
特記すべき 毎回の出席は授業開始時の応答により確認する。遅刻の場合には本人が直接申し出てください。
事項
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー (火曜日13：00〜17:00) に102研究室にて受付ます。
の 受 付

参考書

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、秘書士必修

秘書概論

目

講師

田中

志保

授業形態 講義
単位数 2単位
秘書以外の職業を志す人にとっても、社会人に必要な「ビジネス基礎力」は、「秘書学」の学びを通して、かなりの部分を習得することができると言われています。
そこで秘書概論では、演習やグループワークを行いながら、ビジネスの基本となる考え方や知識の習得と共に、具体的なス
授業概要 キルの体得をめざします。
なお、本授業は、老舗シティホテル（管理職の専任社長秘書として秘書室を統括・秘書歴７年）や電力会社（秘書歴１年）
での実務経験を有し、現在、首都圏や福岡で、秘書に関するコンサルティングや各界の秘書の育成を手がける講師が、その経験を活かして、より実践的な授業を行います。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

秘書に関する基礎知識の学習を通して、ビジネスパー DP1,2,4

１． ソンに必要な資質や能力について理解することができ２．

る。
秘書の業務を遂行するために必要な考え方や知識、ス DP2,3
キルを身につけ、活用することができる。
ビジネス社会の変化やニーズに対応するために必要な DP1,3,4

３． 考え方や知識について、習得することができる。

学習成果の評価基準
定期試験で、秘書に関する基礎知識について６割以上解答できる。レポートについては、秘書学の本質について、論理的に記述することができる。
定期試験で、秘書業務に必要な知識やスキルについて、６割以上解答できる。レポートについては、秘書の業務について、論理的に記述することができる。
定期試験により、学習成果の評価を行う。
ビジネス社会の変化やニーズに対応するために必要な考え方や知識について、６割以上解答できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書の業務 （人的ネットワーク業務）

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書の業務 （情報ネットワーク業務）

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書の業務 （総務・庶務的業務・冠婚葬祭関連業務）指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書の業務指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書の業務 （経営サポート業務）

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書とパーソナリティ

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書と人間関係構築

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書とコミュニケーション

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書と情報マネジメント

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書とタイムマネジメント

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書の働き方と社会の変化指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書とキャリアデザイン

指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書概論のまとめとテスト指示された教科書の授業予定範囲
を読み予習する（2時間）

指示されたサイトを読む・学んだ
内容を復習する（2時間）

秘書概論を学ぶ目的と秘書の役割「学習成果について（評価方法および評価基準）」
秘書の形態と専門分化（コーディネート業務）

13．
14．
15．
教科書
参考書

全国大学実務教育協会編｢新しい時代の秘書ビジネス論｣紀伊国屋書店
なお、必要に応じて、別途、講師作成の資料やワークシートを配布します。
なし

学習成果の 定期試験（60％） 課題レポート（30％） 授業態度（10％）
評 価 方 法 提出を求めたレポートについては、フィードバックします。
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答により確認します。
事
項 遅刻した場合は、授業終了後に担当教員に直接、申し出ること。申し出がない場合は、欠席となります。
質問・相談等 質問、相談などがある場合は、授業終了後に教室にて受けつけます。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

教職論

目

教授

虎本

和三

授業形態 講義
単位数 1単位

子どもの教育は、国家の将来的発展を左右する根幹であり絶対的基盤である。教育には、学問だけでなく我が国の歴史や文化を後世に継承する使命がある。
本講義では、教育の本質を考察するとともに、教職の意義、教員の役割・資質能力、職務内容等について基本的知識を身に授業概要つける。また、教職への意欲を高め、適性を判断して進路選択に資する教職の在り方を理解することを目標とする。さらに教育課題について内外の専門家等と連携・分担し、学校運営上広くチームとして対応することの必要性を学ぶ。

到

達

目

該当する
DP番号

標

日本における今日の学校教育や教職の社会的意義を

１． 理解することができる。

教員の役割や資質能力、職務内容を理解することが

２． できる。

チームとして組織的に諸課題に対応することの重要

３． 性を理解することができる。

DP3
DP4
DP3,4

学習成果の評価基準
日本の学校教育、教職の意義を理解し、課題やレポートを作成できる。また、まとめ評価テストで７割以上の得点ができる。
教員の役割や資質能力、職務内容について、課題やレポートを作成できる。また、まとめ評価テストで７割以上の得点ができる。
チームとして組織的に諸課題に対応することの重要性を理解し、チーム学校運営への教職員の在り方について課題やレポートを作成できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．

学習成果について（評価方法・評価基準）
日本における今日の学校教育

シラバスを参考に日本の教育について考える。 （２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

２．

教職の社会的意義と職業的特徴

講義内容についての事前調べ（ワークシート参照）（２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

３．

教員に求められる役割

講義内容についての事前調べ（ワークシート参照）(２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

４．

教員の基礎的な資質能力

講義内容についての事前調べ（ワークシート参照）(２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

５．

教員の職務内容

講義内容についての事前調べ（ワークシート参照）(２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

６．

教員研修の意義

講義内容についての事前調べ（ワークシート参照）(２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

７．

教員の義務と身分保障、まとめとテスト

講義内容についての事前調べ
まとめテスト準備 (２時間）

講義内容のまとめ、レポート作成
及び疑問点の整理（２時間）

８．

チームとして組織的に諸課題に対応することの重要性

講義内容についての事前調べ（ワークシート参照）(２時間）

講義内容（資料・ワークシート）
の整理
（２時間）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書
参考書
学習成果の
評価方法
特記すべき
事
項
質問・相談等の 受 付「小・中学校学習指導要領」（平成29年３月告示

文部科学省）」東京書籍

適宜ワークシート等で紹介する。
授業中の評価テスト(50%)、課題・レポート作成(35%)、受講態度等(15%)
評価テストやレポート等については、評価した上で返却します。
図書館にある講義に関連した書籍や雑誌を読むこと。参考となる資料等を各自インターネット検索し講義に持参する。
日頃から、教育に関する情報収集に努める。
質問や相談は、授業前後に申し出るか、研究室（１号館３１２）にて受け付ける。

科開講時期 １年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

教育原理

目

専任講師

舩原

将太

授業形態 講義
単位数 1単位教育の基本的概念は何か、あるいはそもそも教育とは何か。本講義では、こうした素朴な問いかけから学びを開始したい。現代の教育への理解を深めるためには、教育にまつわる歴史や思想に問いかけることが不可欠である。また、歴史・思想にとどまらず教育を支える法制度や、隣接する福祉、医療といったものにも目を向けることで、今日における教育の理念について検授業概要 討を施してゆく。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

教育の基本的概念を身に着ける。

DP3

教育の基本的概念について試験で6割以上解答できる。

教育の歴史に関する基礎的知識を身に着ける。

DP3

教育の歴史に関する基礎的知識及び多様な教育の理念について
試験で6割以上解答できる。

多様な教育理念や教育及び学校との関わりを理解する DP3,4

３． 。
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．

教育に関する思想・理念と実際の教育・学校とのかかわりについて試験で6割以上解答できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）

シラバスに目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）「子ども」の発見

事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）「学校」の誕生事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）

教育課程とカリキュラムについて

事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）

教育・医療・家庭の連携

事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）

諸外国における教育制度

事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）

学校安全と学校保健‑‑公衆衛生について

事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）

まとめ―現代の教育課題

事前配布資料に目を通すこと（2時間）

配布資料を再読する（2時間）

１． イントロダクション―教育とは何でありうるか
２．

学習成果の評価基準

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

各回に資料を配布します。

参考書

授業中に適宜紹介するものとします。

学習成果の 毎回のリアクション・ペーパー×15回（30％）、受講態度・姿勢（20％）、最終レポート（50％）
評価方法
特記すべき 毎回のリアクション・ペーパーでは、①講義への感想、②講義に関する質問、②講義内容への要望、③受講環境改善への要望等を受け付けま事
項 す。また、ペーパーの内容については次回講義にフィードバックを行います。
質問・相談等 質問・相談は毎回のリアクション・ペーパーにて受け付けます。もちろん、その他の場合も柔軟に対応します。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養教諭必修

教育心理学

目

専任講師

志方

亮介

授業形態 講義
単位数 1単位教育心理学は、幼児や児童、生徒による学習とその教育的支援のあり方を理解するための学問である。本授業では、学習の背景にある子どもの心身の発達、認知や知的能力の発達、様々な学習メカニズム、実践的な学習指導や評価などについて基礎的知識を学ぶ。さらに授業を通じて、学習と教育に関する幅広い視点を身につけ、各発達段階における心理的特性を踏まえた教授業概要 育的支援指導の基礎となる考え方を理解することを目標とする。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

児童・生徒の心身の発達に対する外的、内的要因、発 DP3、DP4 定期試験で、心身の発達に対する要因や理論、各時期における発達過程および特徴について６割以上正答できる。
徴について理解する。
様々な学習のメカニズムを理解し、その特性を活かし DP3、DP4 定期試験で、学習のメカニズムやその特徴について６割以上正た教育法について自ら検討する能力を身に付ける。
答できる。

１． 達に関する理論をふまえ、各時期の発達過程および特２．

心身の発達をふまえ、主体的で実践的な学習活動や指 DP3、DP4 定期試験で、発達をふまえた主体的で実践的な学習活動や指導、評価のあり方、諸問題とその支援について６割以上正答でなる考え方を理解する。
きる。

３． 導や評価のあり方、諸問題とその支援について基礎と授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション・学習成果（評価方法・評価基準）につい 運動・言語の発達について調べる

授業内容と疑問点の整理（2時間）

児童・生徒の心身の発達について②認知・社会性の発達過程

授業内容と疑問点の整理（2時間）

１． て／児童・生徒の心身の発達について①運動・言語の発達過程 （2時間）
２．

認知・社会性の発達について調べる（2時間）

認知からみた知的能力とは：知識や問題解決能力、創造性につ 知的能力について調べる（2時間） 授業内容と疑問点の整理（2時間）

３． いて学習のメカニズム：条件づけによる学習、試行錯誤の学習、観 学習について調べる（2時間）

授業内容と疑問点の整理（2時間）

やる気を考える：動機づけ、学習意欲動機づけについて調べる（2時間）

授業内容と疑問点の整理（2時間）

学級について：学級集団の特徴、教師と子ども・子ども同士の 学級経営や教授方法について調べ

授業内容と疑問点の整理（2時間）

どのように教えるか：学習指導の形態と理論

学習指導の形態と基本的な理論を調べる（2時間）

授業内容と疑問点の整理（2時間）

質疑を中心とした全体の振り返りとまとめ

授業内容と疑問点の整理（2時間）

授業内容の復習と疑問点の解消（2時間）

４． 察による学習、学習の臨界点
５．

６． 人間関係７．
８．

る（2時間）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

特になし

参考書

授業のなかで随時紹介する。

学習成果の 試験（80％）、ミニレポート等と授業中の態度（20％）で評価を行う。
評 価 方 法 ミニレポート等については担当教員が確認し、内容をまとめたうえで解説を行うことで学生へのフィードバックとする。
特記すべき 出欠確認を授業開始時の応答によって実施する。
事項
質問・相談等 質問や相談などはオフィスアワー（火曜：13：10〜14：40）に 219研究室 にて受け付ける。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養教諭必修

特別支援教育

目

専任講師

志方

亮介

授業形態 講義
単位数 1単位
今日障害者を中心に、社会の各所で個々のニーズに合わせた合理的配慮が求められている。とりわけ、学校教育現場においては、特別の支援を必要とする児童、生徒への対応が不可欠となっている。そのため、発達障害や軽度知的障害をはじめとする
様々な障害の特性や基礎知識について理解し、障害を理由として特別な支援を必要とする児童・生徒及び障害はないが特別な授業概要 教育的ニーズのある児童・生徒に関わる際の基本的な考え方や組織的な対応の在り方について学ぶ。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

特別支援教育の理念や仕組み、体制、特別な教育的ニ DP3

１． ーズの概要等について理解する。

特別な配慮を要する者の心身の発達について理解し、 DP4

２． 合理的な配慮の意義と方略を理解する。

特別な支援を必要とする児童・生徒に対して、個別の DP3,4

３． 指導計画および教育支援計画を作成する意義や方法について理解する。

授業計画（授業内容）

５．
６．
７．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）
要を調べる（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）

発達障害や軽度知的障害の特性および心身の発達について発達障害について調べ事前知識を得る（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）

視覚障害・聴覚障害・知的障害・肢体不自由・病弱などの障害 広義の身体障害について調べ事前知識を得る（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）

発達障害や軽度知的障害の学習支援の方法について

発達障害児や知的障害児への関りについて調べる（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）「通級による指導」及び「自立活動」の教育課程について

特別支援教育のシステムについて調べる（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）

特別支援教育の指導計画および教育支援計画について

特別支援教育における指導計画や支援計画を調べる（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）

特別支援教育における組織的な支援体制について

特別支援教育の現場での体制について調べる（2時間）

授業内容の復習と疑問点の整理（2時間）

３． について４．

特別な支援を必要とする児童・生徒及び障害はないが特別の教育的ニーズ及び特別支援教育の仕組みに関する試験に6割以上正答できる。
特別な支援を必要とする児童・生徒及び障害はないが特別の教育的ニーズのある児童、生徒に対する理解や支援に関する試験に6割以上正答できる。
特別な支援を必要とする児童・生徒に対する個別の指導計画および教育支援計画を理解し、計画を立案できる。

オリエンテーション・学習成果（評価方法・評価基準）につい シラバスを読み特別支援教育の概１． て/特別支援教育の理念や仕組みに関する概要
２．

学習成果の評価基準

障害はないが特別の教育的ニーズのある児童・生徒の理解と支 障害以外の支援ニーズについて考８． 援（母国語や貧困問題等）についてえまとめる（2時間）

授業内容の復習と疑問点の解消
（2時間）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

特になし

参考書

授業のなかで適宜紹介する。

学習成果の 試験（80％）とミニレポート等と授業中の態度（20％）で評価を行う。
評 価 方 法 ミニレポート等については担当教員が確認し、内容をまとめたうえで解説を行うことで学生へのフィードバックとする。
特記すべき 出欠確認を授業開始時の点呼によって実施する。
事項
質問・相談等 質問、相談等などはオフィスアワー（火曜：13：10〜14：40）に219研究室にて受け付ける。
の 受 付

科

担当者

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養教諭必修

教育課程論

目

専任講師

舩原

将太

授業形態 講義
単位数 1単位
本講義では、学習指導要領に準じて各学校において編成される教育原理について、その意義と編成の方法について焦点を当て、理解することを目指していく。さらにその理解をもとに、人間の発達や成長と密接に結びついた学校教育の全体をマネジメントすることの意義を明確にしていきたい。

授業概要

到

達

目

標

該当する
DP番号

学校教育における教育課程の役割・機能・意義につい DP3

定期試験にて、教育課程の意義について6割以上解答できる。

教育課程編成の基本原理及び教育実践に即した教育課 DP3

定期試験及び課題において、教育課程編成の方法に関して6割以上解答できる。

教科・領域・学年をまたぐカリキュラムを把握し、学 DP3，4

定期試験及び課題において、カリキュラム・マネジメントに関して6割以上解答できる。

１． て理解できる

２． 程編成の方法を理解できる。

３． 校教育課程全体をマネジメントすることの意義を理解できる。

授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．

学習成果の評価基準

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

シラバスを熟読する（2時間）
オリエンテーション−学習成果について（評価方法および評価基準）、学習指導
要領と教育課程編成
事前配布資料を読む（2時間）
学習指導要領の改訂と社会的背景

配布資料を読み直す（2時間）

教育課程の社会的な役割・機能

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

社会に開かれた教育課程

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

主体的・対話的で深い学びに基づく授業改善

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

教科を横断した教育内容の選択・配列

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

カリキュラム・マネジメントの意義と重要性

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

カリキュラム評価の考え方

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

特に定めず、毎回の講義時に配布する資料に準じ講義を行います。

参考書

文部科学省、「小・中学校学習指導要領（平成29年3月告示）」。そのほか、適宜紹介します。

学習成果の 毎回のリアクション・ペーパー×15回（30％）、受講態度・姿勢（20％）、最終試験（50％）
評価方法
特記すべき 毎回のリアクション・ペーパーでは、①講義への感想、②講義に関する質問、②講義内容への要望、③受講環境改善への要望等を受け付けま事
項 す。また、ペーパーの内容については次回講義にフィードバックを行います。
質問・相談等 質問・相談は毎回のリアクション・ペーパーにて受け付けます。もちろん、その他の場合も柔軟に対応します。
の 受 付

科

開講時期 １年後期
履修方法 選択、栄養教諭必修

教育方法論

目

専任講師

舩原

将太

授業形態 講義
単位数 1単位教育の方法及び技術（情報機器及び教材の活用を含む）を考える上では、子どもたちに求められる資質・能力が社会による「期待」に応じて時々刻々と変化しているという視点が不可欠である。本講義では、教育の対象である「子ども」に求められる能力について視野に入れつつ、今日の教育課程に求められる教育方法について学習するとともに、これからの教育実践家とし授業概要 ての技術の習得を目指していく。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

教育方法の基礎的理解と学習評価の考え方について理 DP3

教育方法の基礎及び学習評価について定期テストにて6割以上
正答する

DP3

学習指導理論について十分に理解したうえで、学習指導案を作成できる。

１． 解できる。
２．

学習成果の評価基準

基礎的な学習指導理論を理解できる

情報機器を活用した効果的な授業を行うための教材の DP3,4

３． 作成・活用及び指導技術の基礎的能力を習得すること

情報機器を活用した教材を作成し、模擬授業を行える。

ができる。

授業計画（授業内容）
オリエンテーション

シラバスを熟読する（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

新学習指導要領における資質・能力

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

学習することと評価すること―教育的コミュニケーション

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

指導に関するメディア―板書・話法

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

指導に関するメディア―情報機器を活用した教材作成

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

情報機器を活用した指導法について

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

学習指導案の作成方法

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

模擬授業とその振り返り

事前配布資料を読む（2時間）

配布資料を読み直す（2時間）

１． ―学習成果について（評価方法および評価基準）、教育と能力
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

特に定めず、毎回の講義時に配布する資料に準じ講義を行います。

参考書

文部科学省、「小・中学校学習指導要領（平成29年3月告示）」。そのほか、適宜紹介します。

学習成果の 毎回のリアクション・ペーパー×15回（30％）、受講態度・姿勢（20％）、最終試験（50％）
評価方法
特記すべき 毎回のリアクション・ペーパーでは、①講義への感想、②講義に関する質問、②講義内容への要望、③受講環境改善への要望等を受け付けま事
項 す。また、ペーパーの内容については次回講義にフィードバックを行います。
質問・相談等 質問・相談は毎回のリアクション・ペーパーにて受け付けます。もちろん、その他の場合も柔軟に対応します。
の 受 付

令和 4 年度
シラバス

生活科学科食物栄養専攻
2 年生

令和4年度食物栄養専攻履修表（2年生）

授

基

業

科

開
講
単
位
数

目

卒
業
必
修

選
択

女性と歴史

2

2

日本国憲法

2

2

社会心理学

2

2

基礎の化学

2

2

ことばとコミュニケーション

2

2

コンピュータ演習22

英語コミュニケーション

2

ウェルネス・デザイン

栄
養
士
必
修

栄
養
教
諭
必
修

フ
ー
ド
ス
ペ
シ
ャ
リ
ス
ト
必
修

１年次
秘
書
士
必
修

備考
担当
前

2
2

後

2
2

2

２年次

週
時
間
数
前

2

渡部

10
2

井邑

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

1

1

1

1

2

1

ウェルネス・スポーツ

1

1

1

2

食物栄養基礎ゼミⅠ

1

1

1

2

食物栄養基礎ゼミⅡ

1

1

1

2

18

10
2

星

①栄養士として必要な専門知識･技術を修得し、多様化する社会のニーズに対応できる能力を有している②食や健康に関する知識･技能を生かし、人々の疾病予 ③食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持ち、学習意 ④慈しみの心で人と接し、人とともに社会に貢献できる実
防･健康増進、食育の指導を実践することができる
欲を持続的に高め、努力することができる
践力を身につけている

生活科学科食物栄養専攻では、本学の卒業認定・学位授与の方針に掲げる目標を達成するために、基礎科目、栄養士に必要な専門科目、職業に関する専門科目、栄養に係る教育に関する科目および教育の基礎的理解に関する科
目等を体系的に配置する。特に、講義で理論を学び、演習、実習、実験に関する科目で実践力をみがく。つまり、理論と実践を反復学習することで、現場で役立つ技術が身につくよう教育を行う。

CP① 栄養士として必要な専門知識・技能を修得するため、 ② 人々の疾病予防、健康増進、食育の指導を実践でき
栄養と健康、食品と衛生、社会生活と健康などに関する専 る能力を身につけるため、人体の構造と機能、栄養と健門科目を配置する。
康、栄養の指導、給食の運営などに関する専門科目を配
置する。

2

10

2

2

D
P

10

2

2
2

後

★は実務経
験のある教
員が担当す
る科目

ポ
イ
ン
ト
（
単
位
×
5
）

★

③ 食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持ち、多様 ④ 慈しみの心で人と接し、人とともに社会に貢献できる化する社会のニーズに対応できる能力を身につけるた幅広い教養と実践力を身につけるため、基礎科目を配置
め、栄養士養成課程の卒業要件に加えて、フードスペする。
シャリスト資格および栄養教諭二種免許状の取得に関する科目を配置する。また、目的意識や学習意欲を持続的に高め、努力することができるように｢食物栄養セミナー｣｢
キャリア・デザイン｣｢食物栄養基礎ゼミ｣などの科目を配置する。

ナンバリング

4

6

Ｎ2021-211-01

5

3Ｎ2021-211-02

4

6Ｎ2021-111-03

10

7

3

Ｎ2021-111-04

10

2

2

2

10

5

3

2

10

2

2

3

5

1

2

2

5

2

2

1

Ｎ2021-111-09

5

1

2

2

Ｎ2021-111-10

5

1

2

2

Ｎ2021-111-11

3

3

4

Ｎ2021-211-05

礎
Ｎ2021-211-06

科
目

小

計

8

8

衆

衛

生

学

2

社会生活と健康 社

会

福

祉

論

2

2

介

護

食

演

習

1

1

解

剖

生

理

学

2

2

2

2

学

2

2

2

2

人体の構造と機能 生 理 生 化 学 実 験

1

1

3

運

学

2

2

2

2

疾 病 の 成 り 立 ち

2

2

2

2

食

学

2

2

2

2

2

1

1

1

3

食

品

と

衛

化

動

生

理

品

1

2

2

2

2

品

学

実

験

1

食

品

の

機

能

2

2

2

2

2

生 フ ー ドメ ー キ ン グ

1

1

1

1

3

2

2

2

2

2

食

品

の

鑑

別

2

食

品

衛

生

学

2

1
1

2

Ｎ2021-111-07
Ｎ2021-111-08

藤和

10

4

大川

10

6

武部

5

3

2

葉

10

3

5

2

山下

★

10

5

5

1

山下
（地村)

★

5

1

2

1

2

松原

10

3

5

2

Ｎ2021-223-05

10

3

5

2

Ｎ2021-223-06

10

6

2

2

Ｎ2021-124-01

5

1

2

2

Ｎ2021-124-02

10

6

2

2

Ｎ2021-224-03

5

1

2

2

Ｎ2021-224-04

10

6

2

2

Ｎ2021-224-05

10

6

2

2

Ｎ2021-124-06

5

1

2

2

Ｎ2021-224-07

2

2

食

専

1

3

12

公

生

1

1

2
2
1
2

古田

1
2

古田

★

1

Ｎ2021-122-01
4

Ｎ2021-222-02

1

Ｎ2021-222-03

2

Ｎ2021-223-01
Ｎ2021-223-03
1

Ｎ2021-123-04

門
2

2

2

科
目

栄

養

と

健

食 品 衛 生 学 実 験

1

基

礎

栄

養

学

2

応

用

栄

養

学

2

栄

養

学

実

習

1

臨

床

栄

養

学

2

学

2

臨 床 栄 養 学 実 習

1

公

学

2

栄 養 指 導 論 Ｉ

2

1

1

3

2

2

2

2

10

6

2

2

Ｎ2021-125-01

2

2

2

2

10

6

2

2

Ｎ2021-225-02

1

3

1

5

2

2

1

Ｎ2021-125-03

2

2

2

10

3

5

2

Ｎ2021-225-04

2

2

2

10

3

5

2

Ｎ2021-225-05

1

3

5

2

2

1

Ｎ2021-125-06

2

2

10

3

5

2

Ｎ2021-226-01

2

2

2

10

3

5

2

Ｎ2021-126-02

養

の

指

栄 養 指 導 論 Ⅱ

2

2

2

2

10

3

5

2

Ｎ2021-126-03

栄 養 指 導 実 習 Ｉ

1

1

1

3

5

1

2

2

Ｎ2021-126-04

栄 養 指 導 実 習 Ⅱ

1

1

3

5

1

3

1

Ｎ2021-226-05

5

1

3

1

Ｎ2021-226-06

2
2
1

1

康

健

栄

1

山下
（地村）

康

衆

科

栄

養

1
2

2
2

水谷

1
2

阪田

2
2

導

栄 養 指 導 演 習

1

1
1

2

1
1
1

武部
（西田)

令和4年度食物栄養専攻履修表（2年生）

授

業

科

専

開
講
単
位
数

目

給 食 管 理 運 営 論

2

給 食 管 理 実 習 Ｉ

1

給 食 管 理 実 習 Ⅱ

1

卒
業
必
修

選
択

2
1
1

栄
養
士
必
修

栄
養
教
諭
必
修

フ
ー
ド
ス
ペ
シ
ャ
リ
ス
ト
必
修

１年次
秘
書
士
必
修

２年次
備考

週
時
間
数

担当
前

2

2

1

3

後

前

後

★は実務経
験のある教
員が担当す
る科目

2

1
1

①栄養士として必要な専門知識･技術を修得し、多様化する社会のニーズに対応できる能力を有している②食や健康に関する知識･技能を生かし、人々の疾病予 ③食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持ち、学習意 ④慈しみの心で人と接し、人とともに社会に貢献できる実
防･健康増進、食育の指導を実践することができる
欲を持続的に高め、努力することができる
践力を身につけている

生活科学科食物栄養専攻では、本学の卒業認定・学位授与の方針に掲げる目標を達成するために、基礎科目、栄養士に必要な専門科目、職業に関する専門科目、栄養に係る教育に関する科目および教育の基礎的理解に関する科
目等を体系的に配置する。特に、講義で理論を学び、演習、実習、実験に関する科目で実践力をみがく。つまり、理論と実践を反復学習することで、現場で役立つ技術が身につくよう教育を行う。

CP① 栄養士として必要な専門知識・技能を修得するため、 ② 人々の疾病予防、健康増進、食育の指導を実践でき
栄養と健康、食品と衛生、社会生活と健康などに関する専 る能力を身につけるため、人体の構造と機能、栄養と健門科目を配置する。
康、栄養の指導、給食の運営などに関する専門科目を配置する。

③ 食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持ち、多様 ④ 慈しみの心で人と接し、人とともに社会に貢献できる化する社会のニーズに対応できる能力を身につけるた幅広い教養と実践力を身につけるため、基礎科目を配置
め、栄養士養成課程の卒業要件に加えて、フードスペする。
シャリスト資格および栄養教諭二種免許状の取得に関する科目を配置する。また、目的意識や学習意欲を持続的に高め、努力することができるように｢食物栄養セミナー｣｢
キャリア・デザイン｣｢食物栄養基礎ゼミ｣などの科目を配置する。

ナンバリング

3

5

2

Ｎ2021-227-01

5

1

3

1

Ｎ2021-127-02

校外実習

5

1

2

1

1

Ｎ2021-227-03

校外実習

5

1

2

1

1

Ｎ2021-227-04

給 食 管 理 実 習 Ⅲ

1

調

学

2

2

2

2

2

2

10

5

3

2

Ｎ2021-127-05

基 礎 調 理 学 実 習

1

1

1

1

3

1

5

2

2

1

Ｎ2021-127-06

応 用 調 理 学 実 習 I

1

1

1

1

3

5

2

2

1

Ｎ2021-127-07

応 用 調理 学 実 習 Ⅱ

1

1

1

1

3

5

2

2

1

Ｎ2021-127-08

5

1

2

2

Ｎ2021-227-09

5

2

2

1

Ｎ2021-227-10

5

1

1

2

古田

10

5

3

2

Ｎ2021-227-12

水谷

10

5

3

2

Ｎ2021-227-13

武部、阪田

5

1

2

2

Ｎ2021-128-01

1

2

2

Ｎ2021-228-02

理

1

武部
（坂本)

D
P

10
1

1

ポ
イ
ン
ト
（
単
位
×
5
）

門
給食の運営

1

科
目

応 用 調理 学 実 習 Ⅲ
ワールドクッキング

1

1

1

1

フードスペシャリスト論

2

2

2

2

フードコーディネート論

2

2

2

2

1

1

済

2

2

プ レ ゼ ン テ ー シ ョ ン 演 習

2

2

事

2

2

食

流

通

務
物

栄
小

2

1

キャリア・デザインⅡの3

食文化論演習1

品

1

1

キャリア・デザインⅠ

食

1

と

経

管
養

セ

理

ミ

ナ

ー

計

0.5

1

2

2

71

26

27

0.5

2
1

武部

学外研修
試食会

1

Ｎ2021-227-11

1

武部、阪田

5

2

2

古田

10

3

3

4

Ｎ2021-228-03

2

2

2

谷山

10

3

5

2

Ｎ2021-228-04

2

2

2

蒲池

10

2

2

2

4

Ｎ2021-228-05

1

1

村瀬、山下、古田、武部、阪田、水谷、坂本（地村、西田)

10

2

2

3

3

Ｎ2021-128-06

10

2

2

2

4

Ｎ2021-229-01

星

10

2

2

2

4

Ｎ2021-229-02

阪田

10

2

3

3

2

Ｎ2021-220-01

2
0

1

水谷
（西田)

★

2
2

50

1

武部
（西田)

2

2

45

村瀬
（坂本)

1

2

★

6

秘

書

概

論

2

2

2

2

2

秘

書

実

務

2

2

2

2

1

4

4

4

2

2

2

2

2

論

1

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-02

理

1

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-03

学

1

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-04

特 別 支 援 教 育

1

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-10

教

論

1

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-11

教育の基礎的理解に関する 道徳・総合的な学 習の科目等
時 間 及び 特 別 活 動

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-12

論

1

1

1

1

5

2

3

Ｎ2021-220-05

生徒指導・教育相談

1

1

1

1

教 職 実 践 演 習（ 栄 養 教 諭 ）

2

2

2

2

事 前 ・ 事 後 指 導

1

1

1

2

職業に関する専門科目

小計

栄養に係る教育に関する科目 学 校 栄 養 教 育 論

教
教
教

教

職
育
育

育

育

原
心

課

方

理

程

法

栄 養 教 育 実 習

1

1

1

小

計

14

14

14

合

計

107

36

71

50

22

1

1

松下

集中講義

1
1

久保

5

1

2

2

Ｎ2021-220-13

阪田

10

6

3

1

Ｎ2021-220-07

1

三角

5

3

1

1

Ｎ2021-220-08

1

阪田
（西田)

5

3

1

1

Ｎ2021-220-09

162

135

83

2

集中講義

教育実習

540
27

22

（注）1.フードスペシャリスト資格を取得しようとする者は、フードスペシャリスト必修科目を選択履修しなければならない。
2.秘書士資格を取得しようとする者は、秘書士必修科目を選択履修しなければならない。

155

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、秘書士必修

女性と歴史

目

講師

渡部

忠信

授業形態 講義
単位数 2単位
我が国では、今後、大幅な人口減少が見込まれており、それゆえ、総人口の半分を占める女性が、個性を活かし、能力を発揮して活躍することが、女性個人にとっても、社会全体にとっても、今まで以上に望まれているが「ジェンダー」、すなわち社会的・文化的に形成された性差(男女格差)が、これを阻む要因になっている。
授業概要 「ジェンダー」は、生活のあらゆる領域に存在するが、とりわけ、雇用慣行と家族制度の中に根強く残っている。
そこで、この授業では、学校生活・就職・仕事・結婚と家族形成・育児・介護といった、現代女性のライフサイクルに沿って、時に公然と、時には、こっそりとあらわれる「ジェンダー」をとらえ、諸外国の取り組みとの比較も交えながら、女性の地位の現状、課題、対応策について学んでいく。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

女性が、社会の中で直面する諸問題について、ジェン ＤＰ3,4

１． ダーの視点から、自分の意見をもつことができる。

女性の活躍が、これからの社会の維持と発展に、なぜ ＤＰ3,4

２． 不可欠なのかを、説明できる。

今の社会の仕組みの中には、必ずしも、あたりまえで ＤＰ3,4

３． ないものがあることに気付き、未来の自分に活かすことができる。

授業計画（授業内容）

３．

６．
７．

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）ジェンダーとは何か

社会的に形成された性差について

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）ジェンダーは、どこで作られるか（１） 教育とジェンダー

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）ジェンダーは、どこで作られるか（２） メディアとジェンダ

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

女性と仕事（１）

日本の雇用慣行と女性の位置づけ

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

女性と仕事（２）

非正規雇用には、なぜ女性が多いのか

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

女性政策の変遷

男女均等政策の効果を検証する

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

家族の形と女性

性的役割分業モデル家族と「主婦」の成 シラバスを読み、授業目標についノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

結婚と離婚

法律婚と事実婚（カップル）は、何が違 シラバスを読み、授業目標についノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

ＤＶとハラスメント

ＤＶとハラスメントの現状と対応策を検 シラバスを読み、授業目標についノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）生殖と性の自己決定（１）生む権利・生まない権利・性の商品 シラバスを読み、授業目標についノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）生殖と性の自己決定（２）セクシャルマイノリティー・ＬＧＢ シラバスを読み、授業目標についノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

育児とケアワーク

社会が作る「子供中心主義」と「母性」 シラバスを読み、授業目標についノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

人生90年時代

女性のライフサイクルモデルの変化

シラバスを読み、授業目標について理解し、関連する事項について調べる（２時間）

ノートを整理して、授業内容をまとめる（２時間）

授業全体を振り返り、総まとめをしておく（２時間）

授業で扱ったテーマの中から、１つのテーマを選び、レポートにまとめる（２時間）

８． 立

９． うのか10． 証するて理解し、関連する事項について調べる（２時間）て理解し、関連する事項について調べる（２時間）て理解し、関連する事項について調べる（２時間）

11． 化て理解し、関連する事項について調べる（２時間）

12． Ｔて理解し、関連する事項について調べる（２時間）て理解し、関連する事項について調べる（２時間）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）「女性と歴史」を学ぶ意義

４． ー
５．

現在の社会の中で、「性別に由来する格差」に、どのようなものがあるのか、根拠を示しながら、最終レポートにまとめることができる。
ジェンダーギャップの解消が、なぜ必要で、解消のために、どのような政策が採用されているか、最終レポートにまとめることができる。
講義で学んだことを、自分の将来にどう役立てられるかを、最終レポートに記述することができる。

ガイダンス・授業概要

１． 学習成果について（評価方法・評価基準）
２．

学習成果の評価基準

総復習とまとめ教科書「新・女性学への招待」

参考書

指定しない

井上輝子著

ゆうひかく選書

学習成果の 授業への参加姿勢(10％)、提出課題（30％）、レポート（60％）
評 価 方 法 課題、レポート等は評価をフィードバックします。
特記すべき なし
事項
質問・相談等 質問・相談がある場合は、授業の前後に対応します。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

社会心理学

目

講師

井邑

智哉

授業形態 講義
単位数 2単位社会心理学とは、人が社会的環境からどのような影響を受け、様々な思考、感情、行動に至るのかを明らかにする学問です。
社会心理学を学ぶことにより、自分とはどのような人間かを知り、人間関係や社会の仕組みについて理解することができるでしょう。自己と他者、対人認知、感情、対人魅力、コミュニケーション、well‑being等を学ぶことにより、社会人としての基授業概要 礎的知識・技術の大切さを理解することができます。理論的な話だけではなく、社会心理学の知見を日常生活にどのように活用できるのかという点を示していきたいと思います。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

自己、対人認知、対人魅力、感情などの理論について DP3,4

レポートで、自己、対人認知、対人魅力、感情などの理論について適切に記述することができる。

友情や恋愛などの複雑な対人関係の中で起こる心理に DP3,4

レポートで対人関係のルールについて適切に記述することができる。

人間関係のスキルの理解と実際について実習・演習を DP3,4演習の中で、相手と良好なコミュニケーションをとることができる。

１． 理解できる。

２． ついて習得する。

３． 通して習熟できる。
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

明確にしておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

印象形成：印象はどうやって決まるのか？

印象形成の概要を調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

社会的自己：「私」の基礎にある他者と社会自己に関する疑問を調べておく。
（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

感情の不思議：なぜ人は恥ずかしがるのか？

感情に関する疑問を調べておく。
（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

対人魅力の要因①：魅力ある性格とは？

魅力ある性格について調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

対人魅力の要因②：身体的魅力、美人は得をするのか？

身体的魅力の概要を調べておく。
（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

対人魅力の要因③：魅力を高める行動とは？

魅力を高める行動について調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

恋愛心理学①：男女の違い、恋のきっかけ

恋愛に関する疑問を調べておく。
（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

恋愛心理学②：恋のかたち（恋愛型診断）、恋の深まり

恋愛のタイプにどのようなものがあるかを調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

恋愛心理学③：恋愛の最終段階（結婚、別れ）

結婚や別れの疑問について調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

対人コミュニケーション：アサーション、対人葛藤

対人葛藤の概要を調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

社会的影響：説得の心理学

説得の概要を調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

集団の不思議：服従の心理、冷淡な傍観者

他者を支配するコミュニケーショ
ンの概要を調べておく。（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

充実した人生を送るために①：well‑beingとは何か？

well‑beingの概要を調べておく。
（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

充実した人生を送るために②：楽観性、幸せのレシピ

幸せに関する疑問を調べておく（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

社会心理学の授業概要、授業形態、学習成果（評価方法、評価 社会心理学に関する自分の関心を

１． 基準）について
２．

学習成果の評価基準

教科書

特にありません。適宜資料を配布します。

参考書

宗方比佐子・佐野佐智子・金井篤子（編）「女性が学ぶ社会心理学」福村出版

学習成果の 授業への参加度（取組、発表）（30%）、最終レポート（70%）
評 価 方 法 レポートは評価した上でフィードバックします。
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。
事項
質問・相談等 質問、相談等があるときは、授業終了後の教室または授業の前後に非常勤講師室にて受け付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、秘書士必修

ことばとコミュニケーション

目

講師

星

志保

授業形態 講義
単位数 2単位
本講義では、敬語の成り立ち・用法を基礎から学びます。日常生活で使用されている、敬語や言い回しの誤用に着目し、それがどうして間違いなのかを理解します。また様々な場面を想定し、そのシーンにあった言葉づかいや、正しい敬語を使用し自分の気持ちを、相手に分かり易く伝える方法やコツを学びます。
コミュニケーションの基本は会話です。価値観や立場の違いを超えて、信頼できる人間関係を築くためには、正しい敬語や
授業概要
丁寧な言葉遣いが必要です。講師は大手企業役員秘書・日本語教師の実務経験があり、その経験を活かして講義を行います。

担当者

到
１．

達

目

標

敬語の正しい使い方を身につける。

該当する
DP番号

DP1

授業での発表、ロールプレイ、レポートにより、総合的に評価を行う。

好感をもたれる会話のコツ、コミュニケーションのコ DP4

授業での発表、ロールプレイ、課題提出により、総合的に評価を行う。

３． ツを学ぶ。
授業計画（授業内容）

前期で学んだことを復習しておく（2時間）

バーバルコミュニケーションとノンバーバルコミュニケーショ インターネットや関連書籍等で講学んだことを実践で使う努力をする。（2時間）敬語を学ぶ①若者ことば（バイト敬語、ら抜き言葉）

自分のアルバイト等で使用する言葉をピックアップしておく。（2時間）

学んだことを覚え、日常生活で使用してみる。会話中の疑問点を心に留めておく。（2時間）

敬語を学ぶ②基礎知識と種類（尊敬語・丁寧語・美化語）

インターネットや関連書籍等で敬語について予習しておく。（2時間）学んだことを覚え、日常生活で必ず使用してみる。（2時間）

敬語を学ぶ③基礎知識と種類（謙譲語）

インターネットや関連書籍等で敬語について予習しておく。（2時間）学んだことを覚え、日常生活で必ず使用してみる。（2時間）

敬語を学ぶ④敬語の誤用について・まとめ・小テスト

インターネットや関連書籍等で講義内容について予習しておく。（2時間）

学んだことを覚え、日常生活で必ず使用してみる。（2時間）

コミュニケーション①相手に伝える・伝わる・形容詞の用法

インターネットや関連書籍等で講義内容について予習しておく。（2時間）

学んだことを覚え、日常生活で必ず使用してみる。（2時間）

コミュニケーション②あなたの気持ちを言語化する方法

インターネットや関連書籍等で講義内容について予習しておく。（2時間）

学んだことを覚え、日常生活で必ず使用してみる。（2時間）

コミュニケーション③自己紹介（自己分析・話のフック）

自己紹介をします。宿題として、
自己紹介文を作っておく。（2時間）

自己分析で発見したことを、実生活でアウトプットしてみる。（2時間）

コミュニケーション④他己紹介（インタビュー・文章まとめ） 他己紹介をします。敬語の復習を学んだことを日常生活で使う努力をする。（2時間）

シーン別の会話①栄養指導をする（傾聴・説明・提案・説得） 食べ物の栄養素を調べ、その栄養素が体に及ぼす効果を調べる。（2時間）

栄養についての知識を使います。
栄養プラス敬語の復習をする。（2時間）

シーン別の会話②栄養指導をする（発表）

発表をします。聞き手に分かり易く伝えられるように文章を練っておく（2時間）栄養についての知識を使います。
栄養プラス敬語の復習をする。（2時間）

シーン別の会話③電話応対（受信・発信・伝言）

インターネットや関連書籍等で講義内容について予習しておく。（2時間）

学んだことを日常生活で使う努力をする。（2時間）

シーン別の会話④電話応対（アポイント・お礼・お詫び）

インターネットや関連書籍等で講義内容について予習しておく。（2時間）

学んだことを日常生活で使う努力をする。（2時間）

授業のまとめ・振り返り

これまでの授業を振り返り、質問をまとめておく。（2時間）

学んだことを日常生活で使う努力をする。（2時間）

２． ン

５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

ョンについて関連書籍等で情報収集しておく。（2時間）
義内容について予習しておく。（2時間）

しておく。（2時間）

13．
14．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：学習成果（評価方法および評価基準）に シラバスを読み、コミュニケーシ

１． ついて。授業前アンケート。

４．

授業での発表、小テスト・レポートにより、総合的に評価を行う

自分の気持ちを、相手に伝わる言語表現に変え、コミ DP2,3

２． ュニケーションができる。

３．

学習成果の評価基準

15． 授業評価アンケート

使用しません：授業により、毎回プリントを配布いたします。
各自、必ずファイリングしてください。
できる！敬語術』ベスト新書
参考書 鈴木昭夫著『敬語速攻マスター』日本実業出版社、鈴木昭夫著『ビジネスシーン別日本マナープロトコール協会著『さすが！といわせる 大人のマナー講座』PHP、阿部広太郎著「超言葉術」ダイヤモンド社
学習成果の レポート提出（40％）、出席態度・取組み（20％）、発表（20％）、課題提出（20％）
評価方法
特記すべき 出席は、授業開始時の点呼により確認します。
事
項 授業の前に前回授業の小テストを行います。必ず復習をしておいてください。
質問・相談等 質問・相談等があるときは、授業の前もしくは、授業終了後に受け付けます。
の 受 付

教科書

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養士必修

公衆栄養学

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 講義
単位数 2単位公衆栄養学とは、人間の集団を対象とした実践栄養学である。公衆栄養学の概念、歴史や栄養関連法規をベースに、健康増進法や地域保健法、食育基本法などを学んでいく。公衆栄養学の現状と問題点から、個人の栄養改善とともに、地域、社会集団のための科学、学問、手段について学習する。さらにわが国で実施されている栄養政策について学び公衆栄養活動の基礎知識
授業概要 を深めることを目標とする。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

公衆栄養学の概念を理解し、公衆栄養プログラムのス ＤＰ１、 公衆栄養学の概念を理解し、6割以上解答できる
２

１． キルを修得する
２．

食生活、運動、休養などの指針を理解し、活用できる ＤＰ２、 食生活、運動、休養などの指針を理解し、6割以上解答できる
３
健康上の問題点を広く一般の人に伝え、国民一人一人 ＤＰ２、 疾病予防のための食生活について6割以上解答できる

３． が疾病予防のための食生活ができるようにするための ３
スキルを修得する

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

公衆栄養学の 講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

公衆栄養マネジメントサイクル

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

公衆栄養活動の進め方

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養疫学

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

日本の健康・栄養問題の現状と課題

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

食生活の変化

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

高齢社会の健康・栄養問題

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

食料需給と自給率

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養士・管理栄養士制度

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

国民健康・栄養調査

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

健康日本21、食生活指針

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

栄養関連法規講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

食事摂取基準の概念

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

食事摂取基準の活用

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

諸外国の健康・栄養政策

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）

１． 概念
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

健康増進法、地域保健法、食育基本法

13．
14．
15．
教科書

古畑

公・田中

参考書

適宜紹介する

弘之

編著「公衆栄養学概論」同文書院

学習成果の 期末試験（50％）レポート（25％）授業態度等（25％）で総合評価する。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する。
事項
質問・相談等 授業終了後、オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

食品衛生学実験

目

教授

山下

耕平

授業形態 実験実習
単位数 1単位
本実験では、食品衛生学の授業で学んだ食品の安全性について、実験を通してさらに理解を深める。身の回りの食品や調理器具などに目を向け、食品の安全性や衛生管理について考えるとともに、食品衛生、衛生管理の意義と必要性について学ぶ。本
授業により、衛生管理の現場において、栄養士として、人々を教育・指導できる知識と実践力を身に付け、基本的な化学実験
授業概要 の進め方やレポートの書き方を習得する。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

化学実験の進め方を理解し、班で協力して、実験を正 DP2, 3

１． 確に手際よく行うことができる。

レポートの基本的な構成や表現を理解し、レポートを DP2, 3

２． 作成することができる。

食品衛生の基本的な考え方を理解し、栄養士として実 DP1

３． 践、指導することができる。

学習成果の評価基準
レポート、各テストにより左記の学習成果の評価を行う。ルー
ブリックの「技能」および「態度」の項目で 6 割以上の評価を得ることができる。
レポート、各テストにより左記の学習成果の評価を行う。ルー
ブリックの「表現」および「基本的な構成」の項目で6 割以上の評価を得ることができる。
レポート、各テストにより左記の学習成果の評価を行う。ルー
ブリックの「知識・理解」項目で6割以上の評価を得ることができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

オリエンテーション、ルーブリック評価、学習成果ついて、食 教科書序章（30分間）

レポート作成（30分間）

野菜の洗剤残留試験

教科書6‑2（30分間）

レポート作成（30分間）

食品添加物1（食品中の発色剤の定量）

教科書3‑3（30分間）

レポート作成（30分間）

食品添加物2（食品中の着色料の検出）

教科書3‑1（30分間）

レポート作成（30分間）

食品添加物3（食品中の保存料の定量）

教科書3‑4（30分間）

レポート作成（30分間）

小テスト、1〜5回のまとめ

配布プリント１〜5（30分間）

小テスト（30分間）

小テストのフィードバック、

教科書1‑1〜4（30分間）

レポート作成（30分間）

細菌学的試験2（細菌の観察、コロニー数の測定）

教科書1‑5（30分間）

レポート作成（30分間）

細菌学的試験3（空中落下菌、手指の細菌）

教科書1‑1〜1‑4（30分間）

レポート作成（30分間）

細菌学的試験4（細菌の観察、コロニー数の測定）

教科書1‑5（30分間）

レポート作成（30分間）

小テスト、7〜10回のまとめ

配布プリント7〜10（30分間）

小テスト（30分間）

小テストのフィードバック、

配布プリント（30分間）

レポート作成（30分間）

油脂の変性試験（酸価、過酸化物価の測定）

教科書4‑3（30分間）

レポート作成（30分間）

飲料水の安全性試験

教科書7（30分間）

レポート作成（30分間）

まとめテスト、総括

配布プリント12〜14（30分間）

まとめテスト（30分間）

１． 器具類の汚染度判定
２．
３．
４．
５．
６．

７． 細菌学的試験1（まな板、冷蔵庫、生鮮食品表面の細菌）
８．
９．
10．
11．

12． 食品の鮮度試験（卵）
13．
14．
15．
教科書

加納碩雄 他「新版 明解食品衛生学実験」 三共出版

参考書

食品衛生学の教科書（小塚諭

他著

「イラスト

食品の安全性」

東京教学社出版）

学習成果の レポートはルーブリック評価により採点し、フィードバックする。数回分をまとめてテストを行い理解度を評価する。
評 価 方 法 レポート（50%）、テスト（40%）、授業態度・学習意欲（10%）により総合的に評価する。
特記すべき 実験ごとにレポートを作成して提出すること。毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻した際は、授業終了時に申し出るこ事
項 と。申し出がない場合は欠席となりますので注意して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に 211 研究室にて受けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

応用調理学実習Ⅱ

目

教授

村瀬

英雄

授業形態 実験実習
単位数 1単位
どんなに栄養的に優れた献立でも、食べてもらえなければ、その役割を果たすことはできません。食べてもらうためには美味しく作ることです。この実習では、1年次の内容を基礎として、さらに応用力・実践力を高めることを目的とします。また、九州各県の郷土料理や行事食などについても学びます。
※本授業は、ホテルでの料理長経験と海外研修で得た知識や技術を活かし、食材・献立の開発、研究に四十年携わった実務
授業概要
経験のある教員が実践に即した授業を行う。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

決められた時間内で、安全面・衛生面に気を配りなが DP1

実習を計画的に進め、準備から後片付けまでを安全かつ衛生的に行える。

グループで協力して実習を進められる。

DP1

実習内容を把握した上で、自分の仕事を理解し、グループで協働できる。

適切なレポートを作成できる。

DP2,3

次の実践に生かせるような視点からレポートが作成できている。

１． ら実習を行える。
２．
３．

授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

シラバスを読んでおく。（30分）

オリエンテーション内容を再確認しておく。（30分）

日本料理①

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理②

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

春の行楽弁当予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理①

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理②

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理③

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

西洋料理④

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理①

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

中国料理②

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理③（郷土料理①）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

日本料理④（郷土料理②）予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

パーティー料理Ⅰ

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

パーティー料理Ⅱ

予定された実習の手順等について確認しておく。（30分）

実習をとおして気づいた点、反省等をまとめる。（30分）

まとめ

指示された課題等の準備（30分）

これまでも授業内容を振り返る（3
0分）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション

１． 学習成果について（評価方法および評価基準）
２．

学習成果の評価基準

教科書

新調理研究会

参考書

なし

編｢これからの調理学実習

基本手法から各国料理・行事食まで｣

学習成果の レポートの提出（40％）、実習態度および道具の準備（60％）で総合評価します。
評 価 方 法 実習態度は、実習での積極性、協調性、計画性、理解度などから評価します。レポートは評価のうえ、返却します。
特記すべき 実習開始時に身なりなどの準備が出来ていない場合は受講を不可とします。
事
項 遅刻、早退、欠席は本人が村瀬まで理由を申し出てください。※材料等の都合で、内容及び順番が変わることあります。
質問・相談等 質問は実習中に受け付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養士必修

解剖生理学

目

教授

葉

山泉

授業形態 講義
単位数 2単位
平成14年4月施行の栄養士法に伴って、管理栄養士養成課程の教育理念は、食物中心の栄養学から、人間の健康を守る栄養学へと大きくシフトした。人体を対象としたいわゆる人体栄養学であり、これまで以上に医学の基本的知識が要求されるようになった。解剖生理学は医学の中でも最も基礎的な学問である。解剖学は人体の構造を研究する学問であり、生理学は人体の機授業概要 能を研究する学問である。人体栄養学を実践するために、器官別の形態や機能、主要疾患の成因・病態・診断・治療の概要を学びとることをめざす。理解しやすいように疾病の成り立ちと並行して講義する。

担当者

到
１．
２．

達

目

該当する
DP番号

標

解剖生理学用語を習得する。

DP1

授業中の質問に答えられること。

各器官の解剖生理を理解する。

DP1,2,3

解剖生理の機微に興味を持ち、質問に答えられること。

各器官の疾患を理解する。

DP1,2,3

配付プリント(管理栄養士国家試験問題）に6割以上解答できること。

３．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法および評価基準）

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

内分泌系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

神経系の解剖生理学１

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

神経系の解剖生理学２

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

神経系疾患

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

呼吸器系の解剖生理学

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

呼吸器系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

運動器系の解剖生理学

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

運動器系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

生殖器系の解剖生理学

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

生殖器系疾患テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

血液・免疫系の解剖生理学

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

血液・造血器・リンパ系疾患

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

免疫・アレルギー疾患

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

感染症疾患

テキストの講義予定範囲を読んでおくこと。（2時間）

講義で学んだ内容についてまとめ、復習すること。（2時間）

１． 自律神経系と内分泌系の解剖生理学
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．

学習成果の評価基準

教科書

多久和典子、多久和

参考書

岩堀修明

陽

著「なるほどなっとく！解剖生理学」南山堂

著「管理栄養士を目指す学生のための解剖生理学テキスト」文光堂

学習成果の 定期試験（80％）、レポート（10％）、授業態度（10％）等で総合的に評価する。
評 価 方 法 レポートは評価のうえ、返却します。
特記すべき 授業中は携帯電話の電源を切り、静かに聴講すること。出席は大きな声で返事すること。
事項
質問・相談等 質問、相談等がある時は、授業の前後に313研究室に来ること。
の 受 付

科

担当者

授業概要

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養士必修

生化学

目

教授

山下

耕平

授業形態 講義
単位数 2単位
授業では、生物体を構成する物質の化学的性質とそれらの生体内における機能および代謝経路について解説する。三大栄養素（糖質、脂質、タンパク質）、核酸、ビタミン、ホルモン、免疫などについて学び、健康と栄養についての理解を深めるとともに、栄養士として人々を教育・指導できる知識と実践力を身につける。
※この授業は、化学メーカにおいて生化学検査用の診断薬の研究・開発に16年間携わった実務経験のある教員が、研究･開発の経験をいかし実践に即した授業を行う。

到

達

目

該当する
DP番号

標

生体内で起こる反応について化学的に理解し、健康と DP1, 2

１． 栄養に関する知識を習得することができる。
生体内で働く恒常性、遺伝、免疫のしくみに

DP1, 2

栄養成分が体内でどのように消化、吸収、代DP1, 2

２． ついて理解し、説明することができる。

３． 謝されるかを理解し、説明することができる。

２．
３．
４．
５．
６．

オリエンテーション、学習成果について

教科書序章（２時間）

講義ノート（２時間）

人体の構造

教科書１章（２時間）

講義ノート（２時間）

消化・吸収・代謝の概要、生体のエネルギー

教科書２、３章（２時間）

講義ノート（２時間）

タンパク質・酵素の構造と機能

教科書４章（２時間）

講義ノート（２時間）

タンパク質・アミノ酸の代謝

教科書５章（２時間）

講義ノート（２時間）

小テスト、1〜5回のまとめ

教科書１〜５章（２時間）

小テスト（２時間）

小テストのフィードバック、

教科書６章（２時間）

講義ノート（２時間）

糖質の代謝

教科書７章（２時間）

講義ノート（２時間）

脂質の構造と機能

教科書８章（２時間）

講義ノート（２時間）

脂質の代謝

教科書９章（２時間）

講義ノート（２時間）

核酸、遺伝子の構造と機能およびその代謝

教科書１０章（２時間）

講義ノート（２時間）

ビタミンの栄養教科書１１章（２時間）

講義ノート（２時間）

小テスト、7〜12回のまとめ

教科書６〜１１章（２時間）

小テスト（２時間）

小テストのフィードバック、

教科書１２章（２時間）

講義ノート（２時間）

免疫、アレルギー

教科書１３章（２時間）

講義ノート（２時間）

７． 糖質の構造と機能
８．
９．
10．
11．
12．

定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
生命現象や栄養の仕組み、生体内で起こる反応について 6 割
以上解答できる。
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
生物体が持つ恒常性、遺伝、免疫のしくみについて6 割以上解答できる。
定期試験および小テストにより左記の学習成果の評価を行う。
食物摂取後、各栄養成分がどのように消化、吸収、代謝について6 割以上解答できる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．

学習成果の評価基準

13．
14． 個体の恒常性とその調節機構（ホルモンについて）
15．
教科書

小野

廣紀

他

「健康・栄養系教科書シリーズ

参考書

授業中に講義ノートを配付する。

生化学」

化学同人

学習成果の 期末テスト（50%）、小テスト（30%）、授業態度・学習意欲（20%）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 講義ノートは毎回記入し、予習、復習に活用すること。クリッカーや携帯端末による双方向授業を行うことがあります。毎回の出席は、授業開事
項 始時の応答により確認します。遅刻した際、申し出がない場合は欠席となりますので注意して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に 211 研究室にて受けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、科目

栄養指導演習

目

准教授

武部

幸世

授業形態 演習
単位数 1単位給食管理実習Ⅲ（病院実習）では、栄養学をはじめ食品学などの基礎科目や臨床栄養学、食品衛生学、栄養指導論などの応用科目をマスターした上で、ライフスタイル別および病態別栄養指導を理論にもとづいて、実際にはどのような技法を用い指導展開すればよいかを学習するものである。
本科目では、給食管理実習Ⅲを円滑に充実したものとするため、事前・事後指導を中心に実習生としての自覚と意識を高め
授業概要ていく。さらに将来の職場となりうる実習現場に対応できる社会人基礎力を身につける。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

病院給食施設の特性と給食業務の実際について理解で DP1,2

授業中に行う課題等で、病院給食施設の特性と給食業務について説明できる

校外（病院）実習における到達目標を各自設定し、達 DP1,2,3

課題で校外（病院）実習における到達目標を各自設定し、達成のための事前準備ができたと判定会議で承認される

校外（病院）実習における到達目標を各自設定し、達 DP1,2

学内で修得した知識や技能を課題等に活用することができる

１． きる

２． 成のための事前準備ができる
３． 成のための事前準備ができる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法・評価基準）/

シラバスを読み、講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

関係法規、診療報酬

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

栄養補給法、治療食（１）

臨床栄養および臨床栄養学実習の該当範囲の予習（30分）

治療食の復習（30分）

治療食（２）

臨床栄養および臨床栄養学実習の該当範囲の予習（30分）

エネルギーコントロール食の復習（30分）

治療食（３）

臨床栄養および臨床栄養学実習の該当範囲の予習（30分）

たんぱく質コントロール食の復習（30分）

学外講師講演病院栄養士について予習（30分）

病院栄養士について復習（30分）

事前訪問に関する指導

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

事前訪問報告講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

事務管理（給食関係報告書）

講義・演習範囲の予習、課題作成（30分）

講義・演習範囲の復習、課題作成（30分）

給食にかかわる調査について（調査票、結果、集計、まとめ） 講義・演習範囲の予習、課題作成（30分）

講義・演習範囲の復習、課題作成（30分）

病院実習課題作成

課題作成（30分）

課題作成（30分）

直前指導

実習へ向けた準備（30分）

実習へ向けた準備確認（30分）

事後指導

実習したことをまとめておく（30分）

御礼状の作成、報告会準備（30分）

病院実習報告会（１）

実習報告（パワーポイント）の作
成（30分）

実習報告のまとめ（30分）

病院実習報告会（２）

実習報告（パワーポイント）の作
成（30分）

実習報告のまとめ（30分）

１． 実習の目的・心構え、医療施設の組織と栄養部門の役割
２．

学習成果の評価基準

３． （治療食について）

４． （エネルギーコントロール食）
５． （たんぱく質コントロール食）
６． （病院栄養士の役割と仕事）
７． （身だしなみ・挨拶・言葉づかい・アポイント）
８． 作業管理、衛生管理
９． 病院実習課題作成
10． 病院実習課題作成
11．
12．

13． （御礼状・報告書・報告会準備）
14．
15．
教科書
参考書

「病院等栄養管理の基本と実際」（社）福岡県栄養士会 /中尾俊之 他著「腎臓病食品交換表」医歯薬出版
適宜紹介

日本糖尿病学会編「糖尿病食事療法のための食品交換表」文光堂 /学習成果の 課題・報告会での発表（80％）、授業への参加度（取組み等）（20％）を総合評価する
評 価 方 法 尚、課題については、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、フードスペシャリス
ト必修

フードスペシャリスト論

目

教授

古田

吉史

授業形態 講義
単位数 2単位
食生活の基盤が見失われつつある状況の中、消費者に対し豊かで健全な食生活の啓蒙を促す役割を担う「フードスペシャリスト」が求められている。本講はフードスペシャリスト入門科目であり、フードスペシャリスト養成のガイドとして、フードスペシャリストの業務内容と専門性、食文化と歴史、食生活と食産業の現状、食品の表示と規格、食情報に関する事項など、
授業概要 フードスペシャリストに要求される幅広い知識全般を習得することを目的としている。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

フードスペシャリストの概念、業務内容や専門性につ DP3

フードスペシャリストの概念、業務内容や専門性についての理
解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食物の歴史、日本や世界の食文化、現代日本の食生活 DP1,2

食物の歴史、日本や世界の食文化、現代日本の食生活の様相についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食産業の現状と役割、食品の品質規格と表示、食情報 DP1,2,3

食産業の現状と役割、食品の品質規格と表示、食情報と消費者保護についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

１． いて説明できる

２． の様相について説明できる

３． と消費者保護について説明できる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

フードスペシャリストとは

教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

フードスペシャリストの活躍分野とその責務

教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

人類と食物

教科書2章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

世界の食

教科書3章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

日本の食

教科書4章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

現代日本の食生活１

教科書5章1,2,3節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

現代日本の食生活２

教科書5章4,5節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

食品産業の役割１

教科書6章1,2,3節の予習

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

食品産業の役割２

教科書6章4,5,6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

食品の品質規格と表示１

教科書7章1,2節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

食品の品質規格と表示２

教科書7章3,4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

食品の品質規格と表示３

教科書7章5節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

食情報と消費者保護法

教科書8章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を
深める
（2時間）

まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解全体の予習（2時間）

全体の復習（2時間）

向上を図る
まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）
説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上を図る

全体の復習（2時間）

１． （シラバス、学習成果等の説明を含む）
２．

学習成果の評価基準

３． （食物獲得の歴史、食品加工・保存技術の発展など）
４． （食作法、食の禁忌と忌避、世界の食事情など）
５． （日本の食物史と地域差など）
６． （食生活の現状と消費生活、食生活の変化と食産業など）
７． （食料の供給と食料自給率、環境と食など）

８． （フードシステムと食品産業、食品製造業の規模・特徴など） （2時間）
９． （食品卸売業、食品小売業、外食産業など）
10． （食品の表示に関わる法律、JAS法による規格と表示）
11． （食品表示法、食品衛生法、健康増進法の関わり）
12． （その他法律による表示、コーデックス規格など）
13．
14． 説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の
15．
教科書
参考書

日本フードスペシャリスト協会 編
日本フードスペシャリスト協会 編
必要に応じて資料を配布「四訂 フードスペシャリスト論 第7版」 建帛社
「フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集 2022年版」

学習成果の 定期試験（または課題）の結果８０％、小テスト１０％、授業への取組み１０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （小テストや課題の結果は、授業時に解説を加えつつフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付
の 受 付

建帛社

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、フードスペシャリス
ト必修

フードコーディネート論

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 講義
単位数 2単位
フードコーディネートとは、食に関する様々な場において、複雑な条件を調整し、満足できる状況を企画・演出することである。そのためには、基礎的教養および創造性豊かな感性とビジネス感覚が必要である。
本講義では、食文化、メニュープランニング、テーブルウェア、食企画の実践など、食に関してトータルにフードコーディ
授業概要 ネートできる知識や技術を習得し、それをフードスペシャリストとして活用できるようになることを目的とする。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

食卓のサービスやマナーなど、実践的な技術を身につ DP1,2

１． けることができる
２．

食空間の演出などの能力を身につけることができる

DP1

フードコーディネートの知識、技能について理解する DP1,2,3

３． ことができる
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．

日頃から家庭でも食卓のサービスをしたり、食事のマナーが正しくできる
食空間のコーディネートの基礎について十分理解し、自分でプランニングすることができる
定期試験等でフードコーディネートの知識、技能について、６割以上解答できる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/

シラバスを読み、テキストを事前に読んで予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

フードコーディネートの基本理念

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食事の文化Ⅰ

日本の食事

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食事の文化Ⅱ

外国の食事

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

１． オリエンテーション 食企画の実際
２．

学習成果の評価基準

食卓のコーディネートⅠ

テーブルコーディネート

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食卓のコーディネートⅡ

日本・中国・西洋料理の食卓

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食卓のサービスとマナーⅠ

基本理念

〜

中国料理

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食卓のサービスとマナーⅡ

西洋料理

〜

プロトコル

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

メニュープランニングⅠ

プランニング要件

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

メニュープランニングⅡ

料理様式とメニュー開発の基礎

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食空間のコーディネートⅠ

レイアウト、インテリア他

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

食空間のコーディネートⅡ

カラーコーディネート他

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

講義範囲についてテキストを読み、わからない内容、用語を予習しておくこと（2時間）

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

14． 加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上 、わからない内容、用語を予習しまとめ（小テスト、解説）、資格試験問題を題材として解説を 講義範囲についてテキストを読み今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

15．

今回学んだ内容について復習しておくこと（2時間）

11．
12．

フードビジネスマネージメント

13．

ておくこと（2時間）
を図る
まとめ（小テスト、解説）、資格試験問題を題材として解説を 今まで講義で学んだ内容をまとめ加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上 ておくこと（2時間）
を図る

教科書

日本フードスペシャリスト協会編

参考書

フードデザイン研究会編「三訂フードコーディネート論」

建帛社「食卓のコーディネート〔基礎〕」（株）優しい食卓

学習成果の 定期試験（または課題）の結果 80%, 小テスト 10%, 授業への参加度（取組み等) 10 % を総合的に評価する
評価方法
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します
・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること事項
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー (火曜日13：00〜17:00) に102研究室にて受付ます。
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、秘書士必修

事務管理

目

講師

蒲池

琴美

授業形態 講義
単位数 2単位
社会人の基礎力、自己管理力を備え、現代の社会人として活躍する上で必要な知識と教養を習得する。昨今の企業の働き方改
革やIT技術の進化により、業界問わず業務のあり方、進め方は日々変化しています。そうした社会情勢にも対応できる基礎力をつけて行きます。
授業概要 老舗シンクタンクそしてベンチャー企業、グローバル企業、それぞれの事務手続きや会社文化や慣習の違いも伝え、会社、事務のあり方の 今 を学びます。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

社会人の基礎的知識を習得する

DP1,2

各単元ごとにミニテストを行い、合格ラインは６割。

適切な文書、コミュニケーションで報告ができる

DP1

実践的な課題を提示します。内容や構成、理解しやすい文書や言葉で伝えられているか。

社会人になる準備としての教養を身につけるDP2,3,4

基礎的な知識を応用してプレゼンテーションを行う。得た知識を応用し、自分の言葉で人に伝わる言葉でプレゼンテーションができているか。

３．
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

社会人の心構えと求められる能力

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

前に踏み出す力

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

考え抜く力１

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

考え抜く力２

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

チームで働く力

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

ビジネス文書の作り方〜社内教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

ビジネス文書の作り方〜社外

教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

業種、職種の知識教科書該当ページを熟読（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

自己紹介とプレゼンテーション

教科書該当ページを熟読、自己紹介を考える（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

会社の仕組み教科書該当ページを熟読、会社について調べる（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

会社、業務の変遷

会社、業務の変遷について調べ、考える（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

社会人とは社会人について考え、メモを作成〜これまでの振り返り（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

プレゼンテーションⅠ

プレゼン準備（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）

プレゼンテーションⅡ

プレゼン（2時間）

提示課題についてレポート提出またはメールを送る（２００字以内）（2時間）を考える〜振り返り

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法、評価基準）

１． 人生設計とキャリアデザイン
２．

学習成果の評価基準

教科書

求められる人材になるための社会人基礎力講座 第2版

参考書

よくわかる社会人の基礎知識〜マナー・文書・仕事のキホン〜

学習成果の 定期試験（６０％）、課題レポート（復習）の提出（３０％）、授業への取り組み（１０％）を総合的に評価する。
評 価 方 法 課題レポートは評価した上でフィードバックします。
特記すべき
事
項
質問・相談等 授業前後に非常勤講師室での受付及びメール等でも受付します。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、栄養士必修

公衆衛生学

目

講師

藤和

太

授業形態 講義
単位数 2単位
公衆衛生学とは組織された地域社会の努力を通して、疾病を予防し、寿命を延長し、身体的・精神的機能の増進を図る科学
であり、技術である。栄養士、養護教諭、看護師、社会福祉士、保健師および医師はその組織された地域社会の一員であり、当事者でもある。本科目では、公衆衛生学の歴史、健康の概念と健康管理、疫学方法論、疾病予防、環境と健康、母子保健及授業概要 び学校保健など各種保健、医療制度、衛生行政および社会保障の知識について解説する。また、基本的な保健統計及び疫学手法を解説し、医療健康情報の分析と判断ができるよう実践演習を行う。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

公衆衛生の定義、健康の概念を説明することができる DP1

定期試験で、公衆衛生の定義、健康の概念など基本的知識について6割以上解答できる。

２． 産業・国際）の現在の課題と現行の制度について理解

各保健分野（成人・母子・老人・学校・精神・環境・ DP2,3

定期試験で、日本の医療保険制度、分野保健の基本的知識について、6割以上解答できる。

３．

授業中の演習や小テストを真剣に取り込み、質問に解答でき
る。

１． 。

し、説明することができる。
疫学・統計学について学習し、保健統計資料を説明す DP2,3
ることができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

公衆衛生学序論（シラバスを用い、オリエンテーションをし、 シラバスを読み、公衆衛生学につ

１． 評価方法及び評価基準について説明する。スライドによる説明 いて理解する(2時間）
２．

とプリント配布）
保健統計（１） 健康水準・健康指標（前回授業の理解度の確 次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）
認、スライドによる説明とプリントの配布）

オリエンテーション内容を再確認
し、講義内容を復習する（2時間）
演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

人口統計、国際比較（前回授業の理解度の確 次の授業内容について確認し、教演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

疫学１

疾病の分類、疾病量の把握、疫学の分類（前回授業の 次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

疫学2

相対危険、オッズ比など疫学統計計算（前回授業の理

次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

６． （前回授業の理解度の確認、スライドによる説明とプリントの 科書を読む（2時間）

次の授業内容について確認し、教演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

７．

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

保健統計（２）

３． 認、スライドによる説明とプリントの配布）

科書を読む（2時間）

４． 理解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布）
５． 解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布）
疾病予防と健康管理

スクリーニング、健康日本21（第2次）

配布）
主な疾患の予防（１） 感染症予防（前回授業の理解度の確認 次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）、スライドによる説明とプリントの配布）
主な疾患の予防（２）

生活習慣病及びその他の疾病（前回 次の授業内容について確認し、教演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

上水道、下水道、廃棄物処理、公害（前回授業の 次の授業内容について確認し、教演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

８． 授業の理解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布） 科書を読む（2時間）
環境と健康

９． 理解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布）
環境と食品衛生科書を読む（2時間）

食品の安全性、食中毒（前回授業の理解度の 次の授業内容について確認し、教10． 確認、スライドによる説明とプリントの配布）
保健医療福祉制度と地域保健科書を読む（2時間）

衛生行政、福祉制度、医療費、 次の授業内容について確認し、教11． 地域保健（前回授業の理解度の確認、スライドによる説明とプ 科書を読む（2時間）
12．
13．
14．
15．
教科書

リントの配布）母子保健・学校保健 母子手帳、新生児死亡率、学校伝染病予防（前回授業の理解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布）
精神保健・産業保健 精神障害の現状と動向、労働衛生管理、
自殺予防（前回授業の理解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布）高齢者保健と国際保健 介護制度、人種と保健、国際保健機関（前回授業の理解度の確認、スライドによる説明とプリントの配布）
まとめとテスト（振り返り）
シンプル衛生公衆衛生学2022

南江堂

辻一郎

小山洋

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）
演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

次の授業内容について確認し、教科書を読む（2時間）

演習問題を解いて、学習した内容を復習する（2時間）

今までの講義資料を再読する（2時間）

総合演習問題を解いて、学習効果を確認する（2時間）

編集

国民衛生の動向、図説「国民衛生の動向」
公衆衛生がみえる
学習成果の 定期試験70%、授業貢献度（演習問題・小テスト、授業受講状況・態度）30% 演習問題・小テストについて、次回の講義で解説を加えフィード
評 価 方 法 バックする
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答及び各回の小テストにより確認する。遅刻、早退、欠席は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。
事項
質問・相談等 質問、相談があるときは、授業の前後に教室または非常勤講師室にて受け付ける。
の 受 付

参考書

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養士必修

社会福祉論

目

教授

大川

絹代

授業形態 講義
単位数 2単位
社会福祉は時代の変遷とともに、その意義や役割が大きく変化しています。社会福祉制度は年金制度や健康保険（医療保険）
制度、介護保険制度等に代表されるように、現状の課題に対応し常に改変を繰り返している。また、社会福祉が取り扱う領域
は、子どもから高齢者まで、あるいは家族や身近な地域社会問題から国際問題まで、非常に広範です。そのため、社会的背景
授業概要 を理解するためには、幅広い知識が必要になる。この科目では、社会福祉制度や実施体系について理解し、高齢者、障害児（者）の保健、医療、介護システムの概要について習得し、グループワーク、ディスカッションを通して事例検討を行い、実践
的・主体的に学ぶ。

担当者

到
１．

達

目

標

社会福祉の基本概念を理解できる

該当する
DP番号

DP1,4

学習成果の評価基準
定期試験及びレポートで６割以上解答できる。

社会保障や制度が社会生活にどのようにかかわってい DP1

社会保険制度、公的扶助について６割以上解答できる（テスト）

事例を通して、制度がどのように活用されているかを DP4

事例を理解し必要な福祉制度について論理的に述べることができる（レポート）

２． るかを理解できる。

３． 考えることができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法、評価基準）

教科書1章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

社会福祉の意味と対象

教科書2章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

社会保障の全体像

教科書3章‑1.2熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

公的扶助、社会福祉、社会保障関連制度

教科書3章‑3.4.5熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

公的扶助の概念と意義

教科書4章‑1.2熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

生活保護の動向

教科書4章‑3.4熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

高齢者の福祉

教科書5章‑1.2.3熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

高齢者保健福祉事業

教科書5章‑4熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

児童家庭福祉の対象となる人々の状況

教科書6章−１熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

子ども・家庭福祉をめぐる動向

教科書6章‑2.3熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

障害者の福祉

教科書7章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

地域福祉の意義と課題

教科書8章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

社会福祉における援助の方法

教科書10章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

社会福祉の実践機関・施設

教科書11章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）

社会福祉の専門職

教科書12章熟読（2時間）

講義内容、配布資料まとめ（2時間）１． 生活を支える「食」と社会福祉
２．

３． 社会保険制度
４．

５． 生活保護の仕組み

６． ホームレスの生活支援
７． 介護保険制度
８．
９．

10． 児童家庭福祉における栄養士の役割
11． 障害福祉の法体系と施策
12．
13．
14．
15．
教科書

岩松珠美、三谷嘉明編「栄養士・管理栄養士をめざす人の社会福祉」みらい

参考書

適時、授業内で提示

学習成果の 試験60％、レポート30％、授業参加度（取組、発表）10％。レポートは解説を加えフィードバックします。
評価方法
特記すべき 遅刻、早退、欠席は必ず本人が直接理由等を申し出ること。
事
項 遅刻した際は、授業終了時に担当教員に申し出ること。申し出がない場合は欠席となります。
質問・相談等 質問、相談があるときはオフィスアワー（火曜日16時〜１７時）に研究室にて受け付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、科目

介護食演習

目

准教授

武部

幸世

授業形態 演習
単位数 1単位超高齢社会を迎え、我が国はますます加齢に伴う老化現象の進行や認知症などによって、喫食に障害を生じている人が増加傾向にある。また、近年高齢者に限らず脳血管疾患や神経疾患などによる摂食機能障害など、病気や事故などが原因で食事介護を必要とする人もいる。このように今後も増え続けるであろう摂食機能障害の現状を把握し、食の生理的役割と高齢者にお授業概要 ける食事の重要性について理解を深めることを目的とする。さらに老化による生理機能や予備能、嚥下障害についても理解を深め、食事介護で配慮すべき点についても学んでいく。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

超高齢社会における医療・福祉の現状について理解で DP1,3，4 課題において超高齢社会における医療・福祉の現状について理
解し、説明できる

１． きる
２．

嚥下のメカニズムについて理解できるDP1

嚥下・摂食機能障害に適した食事形態について理解で DP1

３． きる
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）
シラバスを読んでおく。講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

高齢者の栄養状態と食事について

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

介護食について講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

摂食、嚥下障害のメカニズムについて

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

咀嚼、嚥下障害への対応

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

嚥下食と介護食について

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

疾病、症状別食事療法

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

介護食の分類について

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

市販されている介護食品について

講義・演習範囲の予習（30分）

講義・演習範囲の復習（30分）

介護食（１）

演習範囲の予習と献立展開（30分）

演習範囲の復習、献立展開（30分）

介護食（２）

演習範囲の予習と献立展開（30分）

演習範囲の復習、献立展開（30分）

介護食（３）

演習範囲の予習と献立展開（30分））

演習範囲の復習、献立展開（30分
）

介護（４）

演習範囲の予習と献立展開（30分）

演習範囲の復習、献立展開（30分）

介護食（５）

献立展開のまとめ、発表準備（30分）

献立展開のまとめ、発表準備（30
分）

発表・総括

発表準備（30分）

発表の振り返り（30分）

10． （食物形態と展開食）
11． （食物形態と展開食）
12． （食物形態と展開食）
13． （食物形態と展開食）
14． （食物形態と展開食）
15．

課題（発表）において嚥下・摂食機能障害に適した食事形態について理解し、献立を作成することができる

学習成果について（評価方法・評価基準）/

１． 高齢者・障害者の食事療法の概念
２．

課題において嚥下のメカニズムについて理解し、説明できる

教科書

特になし。適宜資料を配布する。

参考書

適宜紹介

学習成果の 発表（70％）、課題（20％）、授業への参加度（取組み等）（10％）を総合評価する
評 価 方 法 尚、課題については、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、栄養士必修

運動生理学

目

講師

松原

建史

授業形態 講義
単位数 2単位
運動生理学とは、運動トレーニング、身体活動や生活活動を通して、生体に生じる一時的変化（急性適応）や長期的変化（慢性適応）の現象とメカニズムを追究する学問である。本講義は、スポーツ・生理学・医学・栄養学に関連した情報を踏まえながら運動トレーニングや身体活動等により生体内で生じる生理的適応や疾患予防のメカニズム、あるいは運動不足による疾患
授業概要 発症のメカニズムについて学ぶ。

担当者

到
１．

達

目

標

該当する
DP番号

DP1,3

定期試験およびミニテストで、運動生理学に関する基礎知識について6割以上解答できる。

エネルギー摂取（栄養）と消費（活動）のバランスに DP1,2

授業中に行う課題やミニレポートによって自身の生活習慣を振り返えり、改善策を考えることができる。

健康の維持・増進と運動の関わりについて理解する。 DP1,2,3

定期試験およびミニテストで、運動と健康づくりに関する基礎知識について6割以上解答できる。

生理学的な面から人体の仕組みについて理解する。

２． ついて理解し、生活習慣を見直すことができる。
３．
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．

運動生理学について情報を収集し、学習しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

健康増進と運動

健康と運動との関わりについて情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

身体運動の仕組み1：骨格筋の収縮する仕組み

骨格筋収縮の仕組みについて情報
収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

身体運動の仕組み2：エネルギー供給システム

骨格筋収縮時のエネルギー供給シ
ステムについて情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

身体運動の仕組み3：呼吸器・循環器系のはたらき

身体運動時における呼吸器、循環器系のはたらきについて情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動とエネルギー代謝1：エネルギー代謝・種類と測定方法

エネルギー代謝について情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動とエネルギー代謝3：最大酸素摂取量と健康

最大酸素摂取量について情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動トレーニングとその効果1：運動トレーニングの種類と原運動トレーニングの種類と原則について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動トレーニングとその効果2：生体に生じるトレーニング効運動トレーニングの効果について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

運動と栄養

運動と栄養について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方1：運動処方の作成手順と体力測定の実際

運動処方について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方2：エネルギー出納バランスと体重調整1

肥満について情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方3：エネルギー出納バランスと体重調整2

運動と体重減少について情報収集
しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

運動処方4：各種疾患に対する運動処方

生活習慣病と運動との関わりについて情報収集しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

総括

前回までの授業資料を復習しておくこと（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと
（2時間）

８． 則
９． 果
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション、学習成果について

１． （評価方法・評価基準）
２．

学習成果の評価基準

配布資料

・杉晴夫 編著「やさしい運動生理学」南江堂．・進藤宗洋 編著「健康づくりトレーニングハンドブック」朝倉書店．・日本体力医学会体力科学編集委員会 監修「運動処方の指針 運動負荷と運動プログラム（原書第8版）」南江堂．
学習成果の 授業の取り組みと成果（10%）、課題やレポート提出等（40%）、試験結果（50%）から総合評価する。
評 価 方 法 課題･レポートは評価の上、返却します。
特記すべき 出席は点呼をとるため、挙手し返事をすること。また、遅刻、早退、欠席理由は本人より申し出ること。
事項
質問・相談等 質問、相談については、授業前後の教室または非常勤講師控室にて受け付ける。
の 受 付

参考書

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

食品の機能

目

教授

古田

吉史

授業形態 講義
単位数 2単位
食品は一次機能（生命を維持するための働き）、二次機能（感覚を充足させる働き）および三次機能（生体の調節に関係する
生理的な働き）という３種の機能を持っている。本講は、食品のこれらの機能や役割を学ぶことにより種々の食品の良さを理解し、食生活に活用できることを目標としている。さらに、我々一般消費者にとって、食品に関する極めて重要な情報源とな
授業概要 る食品表示（食品表示法）についての理解も深める。
※この授業は、食品企業において機能性食品の開発・研究および製造と品質管理に17年間携わった実務経験のある教員が、その経験を活かし実践を踏まえながら授業を行う。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

食品に含まれる成分の名称と特徴・機能を説明するこ DP1,2

食品に含まれる成分の名称と特徴・機能についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

保健機能食品について説明することができる

DP1,2

特定保健用・栄養機能・機能性表示・いわゆる健康食品の区別について、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食品表示法を理解し説明することができる

DP1,3

食品表示法についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

１． とができる２．
３．

授業計画（授業内容）

教科書3章1,2,3,4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の生理機能１

教科書3章6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の生理機能２

教科書3章6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の品質規格と表示

教科書5章4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

健康や栄養に関する表示制度

教科書5章4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の保存技術について

教科書4章6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の包装と充填技術

教科書5章4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

農産食品の機能１

教科書5章1節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

農産食品の機能２

教科書5章1,5節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

水産食品の機能教科書5章2節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

畜産食品の機能教科書5章2節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

発酵食品の機能教科書5章6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

脂質、嗜好食品・飲料

教科書5章5節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

まとめ（小テスト、解説）： 認定試験問題等を題材として解全体の予習（2時間）

全体の復習（2時間）

向上を図る
まとめ（小テスト、解説）： 認定試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）
説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上を図る

全体の復習（2時間）

２． （食物繊維、抗酸化物質）
３． （血栓症の予防、血圧調節、骨粗鬆症予防等）
４． （食品表示法、JAS法、食品衛生法、健康増進法等）
５． （特別用途食品、保健機能食品、その他）
６． （温度、pH、水分活性、電磁波等の利用）

８． （穀類、豆類、いも類）
９． （野菜類、きのこ類、砂糖）10． （魚介類、藻類、水産加工品）
11． （食肉類、乳類、卵類）
12． （発酵調味料、アルコール飲料）
13．
14． 説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

食品が有する機能性（一次機能、二次機能、三次機能）

１． （シラバス・学習成果等の説明を含む）

７．

学習成果の評価基準

甲斐達男・石川洋哉 編著 「最新食品学‑各論・総論（第５版）」 講談社サイエンティフィック
全国栄養士養成施設協会編 「栄養士実力認定試験過去問題集2022年版」 建帛社
参考書 必要に応じて資料を配布
國崎直道・川澄俊之 編著 「改訂新版 食品加工学概論」 同文書院
学習成果の 定期試験（または課題）の結果80％、小テスト１０％、授業への取組み１０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （小テストや課題の結果は、授業時に解説を加えつつフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

教科書

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、フードスペシャリス
ト必修

食品の鑑別

目

教授

古田

吉史

授業形態 講義
単位数 2単位
食品にはそれぞれに特有の味、香り、色調、形状、口触り等があり、それらが統合された感覚が美味しさとして表現される。この美味しさは、人々が幸せを感じる要因でもある。本講では、このような人間の食品に対する感じ方を評価・鑑別するための官能検査法や化学的評価法、物理的評価法を理解し、さらに個々の食品の特性を認識し品質を見抜くことによって、授業概要 フードスペシャリストとしてより安全で美味しいものを選択できる能力を養うことを目標とする。

担当者

到
１．
２．

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

食品の官能検査法を説明できる

DP1

個々の官能検査法についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食品の化学的・物理的評価法を説明できる

DP1

個々の化学的・物理的評価法についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食品個別の鑑別ができるようになる

DP2,3

食品個別の鑑別についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

３．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

食品の品質と官能検査法①（シラバス、学習成果等の説明を含 教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

官能検査法②

教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の化学的評価法

教科書2章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の物性と物理的評価法

教科書3章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別①： 米、小麦、そば、いも類

教科書4章1,2,3,4,5節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別②： 豆類、野菜類、果実類、きのこ類

教科書4章6,7,8,9節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別③： 乳と乳製品、肉類

教科書4章12,14節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別④： 肉類、卵類

教科書4章12,13節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別⑤： 魚介類と水産加工品

教科書4章10,11節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別⑥： 油脂類、甘味料

教科書4章15,22節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別⑦： 発酵食品、酒類

教科書4章17,21節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別⑧： 調味料、香辛料、嗜好飲料、菓子類

教科書4章16,18,19,20,23節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

個別食品の鑑別⑨： 新しい加工法による食品教科書4章24,25,26,27節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解全体の予習（2時間）

全体の復習（2時間）

向上を図る
まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）
説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上を図る

全体の復習（2時間）

１． む）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．

14． 説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の15．
教科書

日本フードスペシャリスト協会 編「三訂

食品の官能評価・鑑別演習」

建帛社

必要に応じて資料を配布
國崎直道・川澄俊之 編著 「改訂新版 食品加工学概論」 同文書院
学習成果の 定期試験（または課題）の結果８０％、小テスト１０％、授業への取組み１０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （小テストや課題の結果は、授業時に解説を加えつつフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

参考書

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、栄養士必修

健康科学

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 講義
単位数 2単位
健康は人々が人生を豊かに過ごすための基本的条件であり、食生活は健康に重要な役割を果たす。そこで栄養士は食に携わる者として、健康増進・疾病予防の重要性について、また国民の健康問題や多様化する保健ニーズなどについて理解することは重要である。本講義では、栄養士が社会で活用できる健康の概念、健康の現状、健康づくり、健康管理に関する知識を修得す
授業概要 る。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

健康の概念を理解し、健康の現状を把握し説明するこ DP1,3

健康の概念と健康の現状についての理解を小テストや定期試験で6割以上解答できる

健康増進の施策と健康づくりの実際について理解し、 DP1,2

健康増進の施策と健康づくりの実際についての理解を小テスト
や定期試験で6割以上解答できる

DP1,2

健康管理の方法についての理解を小テストや定期試験で6割以上解答できる１． とができる

２． 説明することができる

健康管理の方法を理解し、説明することができる

３．
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．

テキスト全体に目を通す（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康の定義

テキスト1.1〜1.2の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康管理の基本

配布資料の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康の指標と健康の現状１（余命と寿命）

テキスト1.3および2.1の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康の現状２（死因、傷病の現状、生活習慣病、健康水準）

テキスト2.2から2.5の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康増進の施策

テキスト第3章の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

小テスト

これまでの内容の予習（2時間）

これまでの内容の復習（2時間）

中間まとめ

テキスト4.1の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康づくりの実際2（栄養と健康）

テキスト4.2の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康づくりの実際3（休養・飲酒・喫煙）

テキスト4.3の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

1・2・3次予防（疾病予防の3段階、生活習慣病・感染症の予防 テキスト1.4の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康管理の方法（健康管理の目的、方法、健康管理活動の実情 テキスト第5章の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

EBMに基づく健康管理

配布資料の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

健康情報（収集方法、情報源、活用法、注意点）

配布資料の予習（2時間）

今回の講義で学んだ内容や用語について復習しておくこと（2時間）

総まとめ

全体の予習（2時間）

全体の復習（2時間）

６． 健康づくり行政
７．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション

１． 学習成果について（評価方法及び評価基準）
２．

学習成果の評価基準

８． 健康づくりの実際1（運動と健康）
９．
10．

11． ）
12． ）
13．

14． 小テスト
15．
教科書

朝山正己 他 著「イラスト健康管理概論 第5版‑」東京教学社

参考書

苫米地孝之助 監修「Nブックス改定健康管理論」建帛社

学習成果の 定期試験（または課題）80%、小テスト10%、授業への取り組み10%を総合的に評価する
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始前時の応答により確認します。遅刻の場合は直接本人が申し出てください。
事
項 小テストの評価は8回目と15回目の授業でフィードバックします
質問・相談等 オフィスアワー（ 火曜日 13：00 〜 17：00 ）に102研究室にて受付ます。
の 受 付

科

ワールドクッキング

目

専任講師

水谷

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、科目

玲香

授業形態 演習
単位数 1単位
最近、グルメブームなどにともない世界各国の料理がメディアや書籍などで紹介されている。また、各国料理のレストランが多くなり、いつでも食することができるようになり、食の国際化が進んでいる。食事は、地域の産物の利用、調理法などとともに、宗教や歴史、社会生活など種々の要因が関係していることから、本授業ではまず各国料理の食文化の特徴、その背景
授業概要 を習得後、代表的な世界の料理について調理実習を行う。具体的には各国の食文化についてグループ学習後、パワーポイント
等を使用して発表を行い、日本文化との相違点について学ぶこととする。尚、本授業は数回に分けた集中講義とする。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

世界各国の食文化について理解し、説明することがで DP3

課題レポートにより評価を行う。世界各国の食文化について、十分に理解し的確にレポートをまとめることができる。

主体的に学習し、グループ学習においても意欲的に参 DP1,2.3

課題レポートおよび授業態度により評価を行う。最後まで主体的に協調性を持って学び続けることができる。
。
課題レポートおよび授業態度により評価を行う。各国の食文化の特徴を的確に捉え、料理に反映することができる。

１． きる。

２． 加することができる。

世界各国の食材や調理法で調理をすることができる。 DP1,3

３．
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

シラバスを読んでおく。（30分）

オリエンテーション内容を再確認しておく。（30分）

世界各国の歴史について予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

世界各国の食文化について予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

フランスの食文化

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

イギリスの食文化

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

中国の食文化予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

ロシアの食文化予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

イタリアの食文化

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

スペインの食文化

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

タイの食文化予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

世界各国の食文化と日本の食文化の相違点の発表

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

調理実習 1(西洋料理)

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

調理実習 2（欧米）

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

調理実習 3 (アジア)

予定された授業内容について確認
・準備をしておく。（30分）

毎回の授業内容をまとめておく。
（30分）

まとめ（評価･反省）

これまでの内容について予習しておく（30分）総まとめをする。（30分）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション

１． 学習成果について（評価方法および評価基準）
２．

学習成果の評価基準

教科書

プリント使用参考書

適宜紹介

学習成果の 課題提出（60％）、授業への取り組み等（40％）で評価する。
評 価 方 法 課題提出物については、評価・フィードバックをしたうえで返却します。
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。
事項
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （火曜日13：00〜17：00） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、フードスペシャリス
ト必修

食品の流通と経済

目

教授

古田

吉史

授業形態 講義
単位数 2単位
21世紀に入り日本経済のグローバル化が急速に進み、国際化や情報化により食品・流通業界にも必然的な新業態と新サービスが提起されている。食生活がグローバル化した環境の下、我々は少子高齢化やネット社会の進展に対応した賢明なる食生活が求められることになる。本講義では、このような国際社会の中で大きな変貌を遂げつつある食品の流通や消費の現状と課題
授業概要 について解説する。

担当者

到
１．

達

目

該当する
DP番号

標

DP1,2,3

近年の食生活の変化について説明できる

学習成果の評価基準
食生活の変化についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食の生産・流通・消費の各部門、並びに外食・中食産 DP1,3

食生産・流通・消費の各部門および外食・中食産業の特徴についての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

食の安全性に対する理解を深め、企業や行政の取り組 DP2,3

食の安全性と安全確保に向けた企業や行政の取り組みについての理解を、小テストや定期試験で6割以上解答できる

２． 業の特徴について説明できる
３． みを説明できる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
食市場の変化について

教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品消費の変化と食生活の多様化について

教科書1章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品流通の役割と社会的使命

教科書2章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食品の卸売流通と小売流通

教科書2章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

外食産業のマーチャンダイジング

教科書3章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

中食産業のマーチャンダイジング

教科書3章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

主要食品の流通について１

教科書4章1,2節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

主要食品の流通について２

教科書4章3,4節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

主要食品の流通について３

教科書4章5,6節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

フードビジネスとフードマーケティング

教科書5章の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食料消費の課題について１

教科書6章1,2節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

食料消費の課題について２

教科書6章3節の予習（2時間）

配付資料の内容を整理し、理解を深める（2時間）

まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解全体の予習（2時間）

全体の復習（2時間）

１． （シラバス、学習成果等の説明を含む）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

13． 説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の
14．
15．

向上を図る
まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）
説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の向上を図る
まとめ（小テスト、解説）： 資格試験問題等を題材として解 全体の予習（2時間）
説を加えながら全体を振り返り、知識の繋ぎ合わせと理解度の
向上を図る

教科書

日本フードスペシャリスト協会 編

参考書

必要に応じて資料を配布「四訂

食品の消費と流通」

建帛社

学習成果の 定期試験（または課題）の結果８０％、小テスト１０％、授業への取組み１０％を総合的に評価する
評 価 方 法 （小テストや課題の結果は、授業時に解説を加えつつフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けますの 受 付

全体の復習（2時間）

全体の復習（2時間）

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、秘書士必修

プレゼンテーション演習

目

講師

谷山

哲郎

授業形態 演習
単位数 2単位
プレゼンテーション能力とは「様々なビジネスシーンで、自分の考えを聞き手にいかにわかりやすく伝えるか」のスキルです。換言すると「表現力」であり「発想力」「企画力」です。当授業では①プレゼン用語の理解②フローチャート式企画書作
成法③自己の考えを相手に対し「印象よく、効率的に、明快に伝える」（就活では自己の強みをアピールする）ための表現・
授業概要 会話術④論理的、かつ個性的な発想・企画力を磨くテクニックの修得を主目的に実例や演習を通してわかりやすく講義していきます。（※広告業界でプレゼン実務を30年以上経験してきた教員が担当）

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

プレゼン用語の意味を理解する。また、ネーミングの DP1,2

授業中のテストでプレゼン用語の意味を6割以上解答できる。
また、個性的でユニークなネーミングを開発できる。

論理的で明快な企画書が作成できる。

DP2,3

フローチャート式企画書のハウツーを理解し、一枚の企画書で自信をもってプレゼンできる。

自己表現力を鍛え、顧客に好印象を与えることがDP2,3

立ち居振る舞い、目線・目配りのコツ、面接のコツ、質疑応答
等のノウハウを修得する。

１． 法則を学びオリジナル開発ができる。
２．

学習成果の評価基準

３． できる。
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：プレゼンテーション能力とは

教科書の2,18,89pの
内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）

学習成果（評価方法・評価基準）について○好印象を与えるプレゼンテクニックのポイント○プレゼンテーション用語110WORDS（前編）

4〜11pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）○プレゼンテーション用語110WORDS（後編）

12〜17pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）○小テスト：プレゼン用語

20〜27pの内容確認（30分）

４． ○最新ビジネス用語 ○企画の心得

授業内容を復習（30分）

５．

授業内容を復習（30分）

１． ○面接（対面・Web）のコツ
２．
３．

６．
７．

○フローチャート式企画「企画のコツ」○フローチャート式企画「企画シート」「提案バリエーション 28〜33pの内容確認（30分）」○ショップ開発のコツと模範例
43,44pの内容確認（30分）
演習：ショップ開発○ショップ開発プランニングのハウツー＆ノウハウ○就活におけるコミュニケーション力○「ビジネスショートフィルム＆WebCM（主に食関連）」上映 41,42pの内容確認（30分）○フローチャート式企画「企画書ページネーション＆展開例」 34〜40pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）
授業内容を復習（30分）

８． ○プレゼンシート

授業内容を復習（30分）

９．

授業内容を復習（30分）

10．

○「国内外CM＆ショートムービー（主に食関連）」上映
46,119pの内容確認（30分）○対クライアントコミュニケーションの秘訣○グッドプレゼンターの条件○レジリエンス＆メンタルの整え方 ○年間企画のヒント○ネーミング「チェックポイント、事例、法則、コツ」＋名言 48〜67pの内容確認（30分）○コピーライティングの裏ワザ○小テスト：ネーミング○ノート術

20〜44pの内容再確認（30分）

授業内容を復習（30分）

68〜78pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）

79pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）○自己表現力を鍛え好印象を与える虎の巻

82〜88pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）

講義ポイントのまとめ

90〜94pの内容確認（30分）

授業内容を復習（30分）

11． ○フローチャート式企画ポイントのまとめ
12．
13．

授業内容を復習（30分）○コミュニケーション力アップのコツ ○雑学（談）力○短文のコツ ○グッドプレゼンターの目線・目配り○ビジュアルプレゼンスタイル○一枚の写真にみるプレゼンパワー
演習：料理商品化プラン○質疑応答のコツ ○好かれる人の意識・言動

14． ○ビジネスマナー（目的、NG、基本ルール、実例）
15． ○総合テスト
教科書

谷山哲郎著「PRESENTATION POWER UP BOOK」THUNDER BIRDS Co.,Ltd.

参考書

なし

学習成果の ①取り組み状況30％ ②小テスト50％ ③総合テスト20％
評 価 方 法 ※小テストは講義内にて適宜評価の上、指導フィードバック
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認。遅刻・早退は必ず本人が担当者へ理由等を申し出ること。
事項
質問・相談等 講義内容に関する質問や相談等がある時は、授業終了後の教室にて随時対応します。
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、科目

給食管理実習Ⅲ

目

准教授

武部

幸世

授業形態 学外実習
単位数 1単位
病院給食実習は2年次前期に実施され、実際の病院において現場実習（一週間）を行う。
実習では医療の一環として疾病の治療、疾病の進行を防止するという目的で行われる病院給食の特性を知り、その実施状
況、特に栄養士によるクリニカルパスサービスとフードサービスマネジメントの状況把握、および一般食、特別食の調理作業
授業概要 を通して給食業務技術を身につける。
※実習期間中、実習先への往復交通費が実費必要となります。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

病院給食施設の特性と給食業務の実際について理解し DP1,2,3

１． 、実践的に体得できる
２．

学内で修得した知識や技能を実践に適用できる

DP1,2,3

学習成果の評価基準
実習成績評価および課題で、病院給食施設の特性や給食業務の実際について理解したと評価される実習で修得した知識や技能を実習先の指導のもとで積極的に発揮し、成績評価で適用できたと評価される専門領域に関する基本的な考え方を理解し、能力を養 DP1,2,3, 実習成績評価および課題で、病院栄養士として必要な専門領域
4における基本的な考え方について、理解したと評価される

３． うことができる

授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法・評価基準）/実習を通して以下の事項を体験的に学習する
１．一般的事項（１）施設の概要（２）栄養部門の給食運営概要（３）施設見学
２．栄養管理（１）給与栄養目標量・常食患者年齢構成表（２）食事箋、食事の種類、食品構成、献立作成（３）栄養管理計画書（４）嗜好調査・喫食調査（５）病態訪問
３．給食管理（１）給食管理業務の概要（２）発注・検食・保管（３）食数把握（４）一般食・特別食の調理・盛付・配膳（５）適時・適温給食（６）食器・調理機器等の洗浄（７）人員配置・勤務体制（８）給食材料費
４．衛生管理（１）給食関係従事者（２）食品の地理扱い上の留意点（３）加熱調理時の中心温度測定及び記録（４）保温・保冷時の温度管理（５）食器の洗浄・消毒・保管（６）検食・保存食（７）大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく各種点検表
５．施設設備管理（１）機械器具・什器備品の配置（２）機械器具の種類・用途（３）食器（種類・選定方法）
６．その他（１）媒体作成（２）喫食者の食事場面の見学（３）チーム医療見学（４）緊急時における栄養業務体制（５）報告書（６）院内医療情報システムによるIT化の説明、見学等

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）与えられた課題や問題点について、期日以内に完了させる
こと（各回30分）以上であるが、具体的実習内容については、配属された各病院での指導
による

教科書

富田和夫・金澤良枝

編「新版

給食の運営

実習ノート２‑病院給食」同文書院「病院等栄養管理の基本と実際」 （社）福岡県栄養士会/
日本糖尿病学会編「糖尿病食事療法のための食品交換表」 文光堂/
中尾俊之 他著「腎臓病食品交換表」医歯薬出版
学習成果の 実習の評価（100％）（病院からの実習評価を参考に評価する）
評価方法
特記すべき
事
項
質問・相談等 実習中の質問、連絡については、実習担当教員へ電話またはメールにて受け付けます（takebe@seika.ac.jp)
の 受 付

参考書

毎日、実習した内容、反省を記録し、実習ノートに的確にまとめておくこと（各回30分）

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、栄養士必修、フードスペシャリスト必修

応用調理学実習Ⅲ

目

准教授

武部

幸世

授業形態 実験実習
単位数 1単位
調理操作にはおいしさや栄養効果を高めるための工夫がみられる。この授業では、おいしさに関わる食品の調理特性および調理操作を科学的に考える。また調理操作との関連を再現し、食品の成分や性質について学ぶ。さらに、調理の理論と調理操作との関連を理解し、調理に活かせるよう
授業概要 な応用力を身につけることを目的とする。

担当者

到
１．
２．

達

目

該当する
DP番号

標

学習成果の評価基準

食品の調理性について理解できる

DP1,3

レポートにより先の学習成果を評価する
調理操作を通して、食品の調理性を理解することができる

食品の調理性を活かした調理操作ができる

DP1,2

レポートにより先の学習成果を評価する
食品の調理性を理解し、調理操作に応用させることができる

調理の理論と実技との関連を理解できる

DP1,2

レポートにより先の学習成果を評価する
結果を調理操作とリンクさせて考え、理解することができる

３．
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/

シラバスを読み、実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

味覚に関する実験（１）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

味覚に関する実験（２）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分
）

砂糖（１）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

小麦粉（１）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

小麦粉（２）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

小麦粉（３）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

小麦粉（４）

該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

卵（１）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

卵（２）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

卵（３）該当実習範囲の予習（30分）

該当実習の復習、レポート（30分）

米（１）該当実習範囲の予習（30分））

該当実習の復習、レポート（30分）

１． オリエンテーション

２． （味の相互作用（相乗効果（だし））３． （官能検査（2点識別））
４． （加熱変化）
５． （小麦粉の種類によるグルテン採取）
６． （ドウの性状と調整条件がゆで麺に及ぼす影響）
７． （材料の配合割合がクッキーの性状に及ぼす影響）
８． （膨化剤の種類が蒸しパンの性状に及ぼす影響）
９． （卵の鮮度鑑別）
10． （卵の熱凝固）
11． （卵液の熱凝固）
12． （米の種類と浸漬時間・浸漬温度が吸水率に及ぼす影響（うる
13．
14．
15．

ち米））
該当実習範囲の予習（30分）
米（２）（米の種類と浸漬時間・浸漬温度が吸水率に及ぼす影響（もち米））
該当実習範囲の予習（30分）
凝固剤（凝固剤の特性に及ぼす砂糖の影響）
まとめ

教科書

永尾慶子・香西みどり

参考書

適宜紹介

実習で学んだ内容をまとめておく（30分）
編「調理科学実験」

該当実習の復習、レポート（30分）
該当実習の復習、レポート（30分）
今までの実習の復習、レポート（3
0分）

建帛社

学習成果の 課題・レポート（80％）、授業への参加度（取組み等）（20％）を総合評価する
評 価 方 法 尚、課題・レポートについては、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、科目

キャリア・デザインⅠ

目

准教授

武部

幸世・専任講師

阪田直美

授業形態 演習
単位数 1単位
キャリアデザインとは、自分自身を理解し、自分の生き方・働き方について総合的に考えて将来をデザインすることである。２年次になると、主体的に自己の進路を選択・決定できる能力やしっかりとした勤労観、職業観を身に付け、社会人・職業人として自立していくことが求められる。
本授業では、自身の職業人生を自ら創造するキャリアデザインの重要性を学び、目的意識を持って大学生活を送る姿勢を身
授業概要につけると同時に、社会人としての基礎力であるコミュニケーション能力および栄養士として必要とされる基礎学力の向上を
目指す。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

自身のキャリアについて考え、目的意識をもって行動 DP3,4

自身のキャリアや将来像について考え、レポートや課題にまとめることができる

社会人基礎力の向上により、就職活動に向けたキャリ DP3,4

キャリアの土台を作り、自身のキャリアについて考えながら就
職活動に取り組むことができる

栄養士としての基礎学力向上を目指し、努力すること DP2,3

これまでに習得した栄養士関連の知識について理解し、小テス
トや課題で6割以上の回答ができる

１． することができる

２． アの土台作りができる
３． ができる

授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

ガイダンス、学習成果について（評価方法および評価基準）、 シラバスの確認(30分)

該当部分の復習(30分）

キャリア実践セミナー（就職実践セミナー）

該当部分の予習(30分)（図書館、インターネットの活用）

該当部分の復習(30分）

３． ど）

自身のキャリア形成について(就職活動進捗状況、情報交換な

該当部分の予習(30分)（図書館、インターネットの活用）

該当部分の復習(30分）

該当部分の予習(30分)（図書館、インターネットの活用）

該当部分の復習(30分）

４．

キャリアプランニングシートの作成

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ2 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ3 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ4 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ5 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ6 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ7 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ8（栄養士講話）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

該当部分の復習(30分）

社会人基礎力講座（仏教法話）

該当部分の予習(30分)（図書館、インターネットの活用）

該当部分の復習(30分）

キャリアスキルアップ9 （基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分)（該当科目テキスト、図書館、インターネットの活用）

該当部分の復習(30分）

まとめテスト （学習成果の確認）、全体のまとめ

これまでの振返り(30分)

これまでの復習
今後の課題(30分）

１． 一般教養試験
２．

実力試験
キャリアスキルアップ1 （基礎学力の向上）

５． 実力試験フィードバック
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

（図書館、インターネットの活用）

全国栄養士養成施設協会編「栄養士実力認定試験過去問題集」建帛社（公社）日本フードスペシャリスト協会編「フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集」建帛社
その他適宜紹介または配布する
学習成果の 実力試験、まとめテスト(80%)、レポート(20%)、授業への参加度（取組み等）(10%)により総合的に評価する
評 価 方 法 尚、実力試験、まとめテスト、レポートについては、評価した上で解説を加えフィードバックします
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談がある場合は、オフィスアワー（ 武部：月曜日 9：00 〜 15：00 、阪田：火曜日 9：30 〜 14：30 ）に授業担当者のの 受 付 研究室（武部118、阪田103）にて受付けます

参考書

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、科目

キャリア・デザインⅡ

目

准教授

武部

幸世・専任講師

阪田直美

授業形態 演習
単位数 1単位
キャリアデザインとは、自分自身を理解し、自分の生き方・働き方について総合的に考えて将来をデザインすることである。
２年次になると、主体的に自己の進路を選択・決定できる能力やしっかりとした勤労観、職業観を身に付け、社会人・職業人として自立していくことが求められる。
本授業では、前期の「キャリアデザインＩ」に続き、自身の職業人生を自ら創造するキャリアデザインの重要性を学び、目
授業概要
的意識を持って大学生活を送る姿勢を身につけると同時に、社会人としての基礎力であるコミュニケーション能力および栄養士として必要とされる基礎学力の向上を目指す。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

自身のキャリアについて考え、目的意識をもって行動 DP3, 4

自身のキャリアや将来像について考え、レポートや課題にまとめることができる。

社会人基礎力の向上により、就職活動に向けたキャリ DP3, 4

キャリアの土台を作り、自身のキャリアについて考えながら就
職活動に取り組むことができる。

栄養士としての基礎学力向上を目指し、努力すること DP2, 3

これまでに習得した栄養士関連の知識について理解し、小テス
トや課題で6割以上の回答ができる。

１． することができる。

２． アの土台作りができる。
３． ができる。

授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

ガイダンス、学習成果について（評価方法および評価基準）、 シラバスの確認(30分)

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ10（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ11（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ12（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ13（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ14（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ15（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ16（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ17（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （図書館、
インターネットの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ18基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （図書館、
インターネットの活用）

配付資料の復習(30分）

キャリアスキルアップ19（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

学習成果の確認（汎用スキル、学習受容性）

該当部分の予習(30分) （図書館、
インターネットの活用）

配付資料の復習、調査アンケートへの回答(30分）

キャリアスキルアップ20（基礎学力の向上）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

配付資料の復習(30分）

まとめテスト（学習成果の確認：基礎学力）

該当部分の予習(30分) （該当科目
テキスト、図書館、インターネッ
トの活用）

まとめテストの復習(30分）

学習成果の報告、全体のまとめ

発表資料の準備、発表練習(30分)

発表資料の復習(30分）

１． キャリアプランニングシートの作成
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書
参考書

全国栄養士養成施設協会編「栄養士実力認定試験過去問題集」建帛社
その他、適宜配布する。
適宜紹介または配布する。

学習成果の 栄養士実力認定試験（60％）まとめテスト(30%)、授業態度(10%)により総合的に評価する。
評 価 方 法 （課題についてはフィードバックして返却します）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。
事
項 12月に全国栄養士養成施設協会主催「栄養士実力認定試験」を受験する。
質問・相談等 質問、相談がある場合は、オフィスアワー（月曜日9：30〜15：00）に118研究室で受け付けます（武部）の 受 付 オフィスアワー（水曜日10：00〜12：30）に103研究室で受け付けます（阪田）

科

担当者

授業概要

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、栄養士必修

生理生化学実験

目

教授

山下

耕平

授業形態 実験実習
単位数 1単位
生体内で起こる化学反応や生理現象を実験的に行うことで、自身の健康状態や栄養について理解を深める。班のメンバーと協力して手際よく実験操作を行い、得られた実験結果を論理的に考察し、実験レポートの書式で簡潔にまとめる力を身につける。
※この授業は、化学メーカにおいて生化学検査用の診断薬の研究・開発に16年間携わった実務経験のある教員が、研究･開発の経験をいかし実践に即した授業を行う。

到

達

目

標

該当する
DP番号

生理実験、化学実験の進め方を理解し、班で協力して DP2,3,4

１． 、実験を正確に手際よく行うことができる。

レポートの基本的な構成や表現を理解し、実験で得ら DP2,3

２． れた結果をもとにレポートを作成することができる。

生体内で起こる反応について理解し、健康の維持・増 DP1

３． 進について考えることができる。

学習成果の評価基準
レポート、各テストにより左記の学習成果の評価を行う。ルー
ブリックの「技能」および「態度」の項目において 6 割以上の評価を得ることができる。
レポート、各テストにより左記の学習成果の評価を行う。ルー
ブリックの「表現」、「基本的な構成」において6 割以上の評価を得ることができる。
レポート、各テストにより左記の学習成果の評価を行う。ルー
ブリックの「知識・理解」において6割以上の評価を得ることができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．
２．

オリエンテーション、ルーブリック評価、学習成果について

参考書①序章、参考書②1章（30分間）

配付資料（30分間）

ＤＮＡの抽出と定量

配付資料（30分間）

レポート作成（30分間）

消化器概要、唾液（アミラーゼ）による消化試験、最適温度の 参考書①２章、配付資料（30分間

レポート作成（30分間）

胃液（ペプシン）による消化試験、最適pHの検討

参考書①２章、配付資料（30分間）

レポート作成（30分間）

膵液（リパーゼ）による脂肪の消化試験、消化率の検討

参考書①２章、配付資料（30分間）

レポート作成（30分間）

小テスト①、消化器まとめ

配布資料（30分間）

小テスト（30分間）

小テストのフィードバック

参考書②6章（30分間）

レポート作成（30分間）

コレステロールの測定、検量線の作成方法

配付資料（30分間）

レポート作成（30分間）

３． 検討
４．
５．
６．

７． 循環器概要、血糖値の測定、糖尿病の診断
８．

）

心臓のはたらき１：脈拍測定（体位、体温、運動前後での違い 参考書②6章、配付資料（30分間） レポート作成（30分間）

９． ）心臓のはたらき２：血圧の測定（体位、体温、運動前後での違 参考書②6章、配付資料（30分間） レポート作成（30分間）

10． い）
11．
12．

感覚器概要、感覚の試験（皮膚感覚）参考書②13章、配付資料（30分間）

レポート作成（30分間）

小テスト②、循環器・感覚器まとめ配付資料（30分間）

小テスト（30分間）

小テストのフィードバック

参考書②10章、配布資料（30分間）

レポート作成（30分間）

尿検査②（クレアチニンの測定、腎機能・筋肉量の分析）

参考書②10章、配付資料（30分間）

レポート作成（30分間）

まとめテスト、総括

配付資料（30分間）

まとめテスト（30分

13． 泌尿器概要、尿検査①（各種項目の測定、健康状態の分析）
14．
15．
教科書

なし（毎回プリントを配付する）①小野廣紀 著「健康・栄養系教科書シリーズ 生化学」 化学同人
②岩堀修明 著「管理栄養士を目指す学生のための解剖生理学テキスト」文光堂
学習成果の レポートはルーブリック評価により採点し、フィードバックする。数回分をまとめてテストを行い理解度を評価する。
評 価 方 法 レポート（50%）、テスト（40%）、授業態度・学習意欲（10%）により総合的に評価する。
特記すべき 実験ごとにレポートを作成して提出すること。毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻した際は、授業終了時に申し出るこ事
項 と。申し出がない場合は欠席となりますので注意して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に 211 研究室にて受けます。
の 受 付

参考書

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、科目

食文化論演習（２年次）

目

准教授

武部

幸世

授業形態 演習
単位数 0.5単位
食文化はその地域の風土、民族性、宗教、生活様式、食習慣などに影響を受け特色付けられる。この授業では日本をはじめ、アジアや世界各国の食文化、生活様式などを理解することを目的とする。具体的にはそれら地域で食される様々な料理を試食あるいは現地で調理実習を行う。
また、食事を共にすることは心が和み、人間関係を豊かなものにする重要な意味を持つと思われる。しかし楽しく食事をす
授業概要
るためには会話を考えたり、食べる速さや食器の扱い方などに気を付ける必要がある。そこで本授業では食生活における食糧・食器・食空間・食事マナーなどの知識やスキルを習得する。
尚、本演習においては実費負担が必要になります（5万円程度）。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

アジアを始め世界の食文化について考え、その歴史や DP1,3,4

１． 特徴などを理解し、説明することができる。

アジアを始め世界の地域に根差した生活様式および食 DP1,3,4

２． 習慣などについて理解し、説明することができる。
食事作法ができる。

３．
授業計画（授業内容）
１．

DP2,3,4

学習成果の評価基準
レポートにより左記の学習成果の評価を行う。アジアをはじめ世界の食文化（歴史や特徴など）について自分の考えと共に適切な言葉で説明できる。
レポートにより左記の学習成果の評価を行う。アジアをはじめ世界の地域に根差した生活様式や食習慣について自分の考えと共に適切な言葉で説明できる。
教養としての食事のマナー、社会人として身につけておくべき心遣いができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：学習成果について

シラバスを読み、授業概要を確認する（30分）該当部分の復習。(30分)

世界の食文化について（１）

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習。(30分)

世界の食文化について（２）

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習。(30分)

体験学習（１）

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習。(30分)

体験学習（家庭料理について）

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習。(30分)

体験学習（２）

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習。(30分)

体験学習（食事マナー）

該当部分の予習（30分）

該当部分の復習。(30分)まとめ

これまで授業内容についての予習（30分）

全ての授業内容の復習。(30分)

２． （民族性、食習慣など）
３． （宗教、生活様式など）
４． （特有の食材について）５．

６． （おもてなし料理について）
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

特になし

国際学院埼玉短期大学 オープン エデュケーション「認定食育士養成講座」 https://sc.kgef.ac.jp/academics/open̲education/
食育実践ラーニング「食のマナー」、他適宜紹介する。
学習成果の レポート（70％）、授業への参加度（取り組みなど）（30％）により総合的に評価する。
評 価 方 法 尚、レポートは評価の上、解説を加えフィードバックします。
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （月曜日9：00〜15：00） に授業担当者の研究室（118）にて受付けます。
の 受 付

参考書

科

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（前期）

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 演習
単位数 1単位
学生が自ら研究テーマを設定し、計画を立案することによって、計画力・判断力・問題解決能力を養うことを目的とする。
研究テーマは、食に関する専門分野から自由に設定するが、食品の開発、メニュー考案、アレルギー、食育等がある。少人数のグループに分かれ、実習・演習や調査等の研究を行い、研究発表、論文を作成し、提出する。グループで研究することによ授業概要 り、協調性、責任感、自主性を高める。
アクティブ・ラーニングの手法として、グループワークや実習、プレゼンテーションを行う。

担当者

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

研究テーマ設定ができる

ＤＰ１

自ら研究テーマを設定し、計画を立案できるかレポートにて確認する研究を計画的に進めることができる

ＤＰ２研究を計画的に進め、プレゼンテーションができるか、レポー
トにて確認する

到
１．
２．

達

目

標

研究発表及び論文を作成し、協力して作りあげること ＤＰ３、 セミナー中間発表及び論文にて適切な文章でまとめられている
４か、目標達成できるようグループで協力できたか評価する

３． ができる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果について（評価方法および評価基準）

シラバス等を読み調べておくこと（30分）

調べた内容のまとめ（30分）

研究テーマ設定

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

調べた内容のまとめ（30分）

研究計画

１

研究計画を考えておくこと（30分）

研究計画のまとめ（30分）

研究計画

２

研究計画を考えておくこと（30分）

研究計画のまとめ（30分）

研究目的・方法

１

研究目的・方法を考えておくこと（30分）

研究目的・方法のまとめ（30分）

研究目的・方法２

研究目的・方法を考えておくこと（30分）

研究目的・方法のまとめ（30分）

文献調査

１

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

調べた内容のまとめ（30分）

文献調査

２

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

調べた内容のまとめ（30分）

実習・演習

１

実習の準備をしておくこと（30分）

実習のまとめ（30分）

実習・演習

２

アンケートの準備をしておくこと（30分）

アンケートまとめ（30分）

実習・演習

３

実習の準備をしておくこと（30分）

実習のまとめ（30分）

実習・演習

４

アンケートの準備をしておくこと（30分）

アンケートまとめ（30分）

実習・演習

５

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

調べた内容のまとめ（30分）

研究状況中間まとめ

中間発表の準備をしておくこと（30分）

中間発表の見直し（30分）

今後の研究方針について

今後の研究方針について考えておくこと（30分）

今後の研究方針についての課題をまとめる（30分）

13．
14．
15．
教科書

使用しない

参考書

適宜紹介する

学習成果の 中間発表（60％）レポート（20％）学習意欲（20％）より総合評価する
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する事項
質問・相談等 オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（前期）

目

准教授

武部

幸世

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーではライフステージ（幼児〜高齢者）における健康の維持・増進を食生活の観点から研究を行う。
具体的には、グループメンバーとディスカッションをしながら研究計画（問題・仮説・方法・調査・実習・結果・考察）を立案し、文献収集の方法やデータとしての専門知識・技術はもちろん、判断力・問題解決能力・協調性・責任感を身につけ
授業概要 る。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

課題目標を設定し、遂行するための情報収集、研究立 DP3，4

グループ内でディスカッションをしながら進めていくことができる得られた情報をもとに判断力・問題解決能力を身につ DP3，4

目標を達成するため、進行状況に応じてグループ内で積極的に協力することができる

得られた成果をまとめ、伝える（プレゼンテーション DP1，2

研究テーマをまとめ、成果を分かりやすく（報告（中間発表））することができる

１． 案を作成することができる
２． けることができる

３． ）力を身につけることができる
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

シラバスを読み、興味、関心のあることを調べておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（30分）

文献、データの収集法、読み方

図書館等で興味、関心のある文献を調べておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（30分）

テーマ設定（１）（個人）

図書館等で興味、関心のある文献を調べ、テーマについて考えておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（30分）

テーマ設定（２）（グループ）

図書館等で興味、関心のある文献を調べ、テーマについて考えておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（3
0分）

目的の確認

研究の目的について考えておくこと（30分）

目的についてまとめておくこと（30分）

研究計画立案（１）（短期・長期計画）

研究計画作成（30分）

研究計画作成（30分）

研究計画立案（２）（短期・長期計画に対しての役割分担）

研究計画作成（30分）

研究計画作成（30分）

文献調査・収集（１）（テーマに関する文献）

テーマに関する文献調査、収集30分）

調査文献やデータの整理30分）

文献調査・収集（２）（テーマに関する文献）

テーマに関する文献調査、収集30分）

調査文献やデータの整理30分）

文献調査・収集（３）（テーマに関する文献）

テーマに関する文献調査、収集30分）

調査文献やデータの整理30分）

予備実験・実習（１）（アンケート調査、試作など）

アンケート調査や試作の事前準備（30分）

実施アンケート調査や試作の整理（30分）

予備実験・実習（２）（アンケート調査、試作など）

アンケート調査や試作の事前準備（30分）

実施アンケート調査や試作の整理（30分）

予備実験・実習（３）（アンケート調査、試作など）

アンケート調査や試作の事前準備（30分）

実施アンケート調査や試作の整理
（30分）

中間発表

中間発表準備（30分）

発表内容の見直しと改善策を考えておくこと（30分）

研究計画の確認と今後の課題

研究計画の見直しと今後の課題についてまとめておくこと（30分）

今までの研究計画の見直しと今後の課題についてまとめておくこと
（30分）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/

１． オリエンテーション・研究について
２．

学習成果の評価基準

教科書

特になし

参考書

適宜紹介

学習成果の 授業への参加度（取組み等）（40％）、中間発表（40％）、記録（20％）を総合評価する
評価方法
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等
質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00 〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（前期）

目

教授

古田

吉史

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーは、学生自ら学ぶことを重視し、判断力・問題解決能力を養うことを目的とする。また、将来有能な社会人として活躍できるように集団の中での協調性や責任感を体得できるよう総合的に指導したい。具体的には、「発酵食品」や「地域食材」等を題材とした食品の基礎研究・応用開発を試みるが、受講者と相談しながらテーマを設定し、研究計画を立案する。次
授業概要 いで情報収集・予備試験・試作等を行った後に、本格的な研究開発を実施する。その後、研究結果の理解の仕方やまとめ方・発表方法等を学習する。
※この授業は、食品企業において機能性食品の開発・研究および製造と品質管理に17年間携わった実務経験のある教員が、その経験を活かし実践を踏まえながら授業を行う。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

的確な情報収集、研究計画が作成できる

DP1,2,3, その都度確認し、調整を行うことができる
4

研究の遂行と問題解決のための工夫ができる

DP2,3,4進捗状況に応じてグループで相談し、目標が達成できるように協働できる

成果をまとめてプレゼンテーションができる

DP3,4

発表会の準備や実施、レポート提出等を通して説明ができる

３．
授業計画（授業内容）
オリエンテーション： 研究について

シラバスの熟読（30分）

該当部分の復習（30分）

オリエンテーション： テーマの設定

テーマの模索（30分）（図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

目的の確認

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

文献調査・情報収集

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

文献調査・情報収集

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

研究計画立案

計画案の作成（30分）

計画案の修正（30分）

予備実験・実習等

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

予備実験・実習等

該当部分の予習（30分）（図書館、インターネット等を活用）

該当部分の復習（30分）

本実験・実習等

本試験の準備（30分）（図書館、インターネット等を活用）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

本実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

本実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

本実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

研究状態の中間まとめ

レポート作成（30分）

レポート見直し（30分）

中間発表

発表準備（30分）

発表内容の振り返（30分）

今後の研究方針の確認

方針案の作成（30分）

方針の見直し（30分）

１． （シラバス、学習成果等の説明を含む）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

13．
14．
15．
教科書

特になし

参考書

適時授業中に紹介する

学習成果の 授業への取組み４５％、中間発表４０％、レポート１５％を総合的に評価する
評 価 方 法 （レポートは評価の上、授業時にフィードバックします）
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

科

食物栄養セミナー（前期）

目

教授

村瀬

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

英雄

授業形態 演習
単位数 1単位
村瀬セミナーでは調理技術の観点から、各ライフステージ別および治療食のためのメニュー開発、研究を行う。食物栄養専攻で学んだことを基礎に、グループメンバーと協議しながら最も興味あるテーマを自ら選び、研究計画（問題・仮説・方法・調査・結果・考察）を立案する。また、文献収集の方法やデータ分析の方法、まとめ方、さらに発表、論文作成までの過程を習授業概要 得する。

担当者

到
１．

達

目

標

自ら課題目標を設定することができる

該当する
DP番号

DP1

得られた情報をもとに判断力・問題解決能力を習得す DP3

２． ることができる

テーマを通じてチームワーク、コミュニケーション能 DP2,4

３． 力を身につけることができる
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）
シラバスを読み、興味、関心のあることを調べておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（3
0分）

テーマ設定

Ⅰ

図書館等で興味、関心のある文献を調べておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（3
0分）

テーマ設定

Ⅱ

図書館等で興味、関心のある文献を調べ、テーマについて考えておくこと（30分）

調べた内容をまとめておくこと（30分）

テーマの決定図書館等で興味、関心のある文献を調べ、テーマについて考えておくこと（30分）

決定したテーマについてまとめておくこと（30分）

目的の確認

研究の目的について考えておくこと（30分）

目的についてまとめておくこと（30分）

研究計画立案

Ⅰ

研究計画を考えておくこと（30分）

研究計画についてまとめておくこと（30分）

研究計画立案

Ⅱ

研究計画を考えておくこと（30分）

研究計画についてまとめておくこと（30分）

文献調査・収集

Ⅰ

研究テーマについての文献を図書館等で調べ、収集しておくこと（30分）

調べてた文献やデータを整理しておくこと（30分）

文献調査・収集

Ⅱ

研究テーマについての文献を図書館等で調べ、収集しておくこと（30分）

調べてた文献やデータを整理しておくこと（30分）

文献調査・収集のまとめ

研究テーマについての文献を図書館等で調べ、収集しておくこと（30分）

調べてた文献やデータを整理しておくこと（30分）

予備実習

Ⅰ

アンケート調査や試作について事前の準備をしておくこと（30分）

実施したアンケート調査や試作についてまとめておくこと（30分）

予備実習

Ⅱ

アンケート調査や試作について事前の準備をしておくこと（30分）

実施したアンケート調査や試作についてまとめておくこと（30分）

予備実習

Ⅲ

アンケート調査や試作について事前の準備をしておくこと（30分）

実施したアンケート調査や試作についてまとめておくこと（30分）

中間発表

中間発表の準備をしておくこと（30分）

発表内容について見直し、改善策を考えておくこと（30分）

研究計画の確認と今後の課題

研究計画の見直しと今後の課題についてまとめておくこと（30分）

今までの研究計画の見直しと今後の課題についてまとめておくこと
（30分）

13．
14．

様々な食に関する事柄に興味を持ち、積極的に追求するための課題を設定し、そのための目標を設定する能力を身につけることができる決定したテーマについて、収集した情報について、正しい判断能力や問題を解決能力を修得し、自信を持って発表会および論文作成ができるようになる決定したテーマについて、グループ内でよく話し合い、協力し合いながら発表会および論文作成等を進めることができる能力を修得する

学習成果について（評価方法・評価基準）/オリエンテーショ

１． ン・研究について
２．

学習成果の評価基準

教科書なし

必要に応じプリントを配付する

参考書

適宜紹介

学習成果の 発表、論文（70％）、授業への参加度（取り組み等）（30％）を総合評価する
評価方法
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること事
項 ・欠席は必ず学生支援課へ電話連絡すること
質問・相談等 質問、相談等がある時は授業中に受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（前期）

目

教授

山下

耕平

授業形態 演習
単位数 1単位
食に関連するテーマとして、各グループに分かれてそれぞれテーマを選定し調査・研究を行う。最初のステップとして研究の目的を明確にした上で、研究立案ならびにスケジュール管理を行う。
授業は、実験、実習および調査により行い、研究成果について後期の食物栄養セミナー発表会で報告する。１年間の授業を通授業概要 して（前期、後期）、食や健康についての理解を深め、栄養士としてグループで協働して課題を解決する応用力を身につけ
る。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

テーマ立案や研究活動を通じて、チームワークやコミ DP4

グループで研究テーマを選定し、期限に合わせて研究を進めていくことができる。

食と健康に関する知識や理解を深める、周囲に説明す DP1,2,3

テーマについて研究、調査することで食や健康について理解
し、グループ内外に説明したり、質問に答えることができる。

調べる、整理する、考える、そして表現する（伝える DP3

自分たちの研究テーマについてまとめて、テーマ報告会や中間発表会で周囲に分かりやすく報告することができる。

１． ュニケーション能力を身につけることができる。
２． ることができる。

３． ）技術を身につけることができる。
授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果の評価基準

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション、学習成果について

ガイダンス資料（30分間）

ガイダンス資料（30分間）

研究テーマ選定1

ガイダンス資料（30分間）

テーマ提案書（30分間）

研究テーマ選定2

テーマ提案書「テーマ」（30分間）

テーマ提案書（30分間）

研究の目的、仮説についての議論

テーマ提案書（30分間）

テーマ提案書（30分間）

研究立案、年間スケジュール作成

テーマ提案書（30分間）

テーマ提案書（30分間）

テーマ報告会

テーマ提案書（30分間）

テーマ提案書（30分間）

実験、実習、調査1

テーマ参考文献（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査2

テーマ参考文献（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査3

テーマ参考文献（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査4

テーマ参考文献（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査5

テーマ参考文献（30分間）

調査ノート（30分間）

プレゼンテーション実習

発表スライド（30分間）

発表スライド、原稿（30分間）

中間報告会準備

参考文献、調査ノート（30分間）

報告会スライド（30分間）

中間報告会

報告会スライド（30分間）

報告会スライド（30分間）

中間報告会のフィードバック、

報告会スライド（30分間）

参考文献、調査ノート（30分間）

13．
14．

15． 後期にむけた課題と計画の確認
教科書

なし

参考書

授業中に適宜紹介または配付する

学習成果の テーマ提案書、中間報告（60%）、学習態度、授業へ取組み（40%）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻した際は、授業終了時に申し出ること。申し出がない場合は欠席となりますので注意事
項 して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に 211 研究室にて受けます。
の 受 付

科

食物栄養セミナー（前期）

目

専任講師

水谷

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

玲香

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーは、学生自ら学ぶことを重視し、判断力、問題解決能力を養うことおよび食や健康について理解を深め、グループで協働する能力を身に着けることを目的とする。研究内容は食やスポーツ栄養等に関する事柄についてテーマを設定する。
研究成果はセミナー発表会で報告し、論文にまとめる。そのために研究計画の立て方、情報収集の方法、結論を導くための調
授業概要 査方法、データ集計と処理、研究のまとめ方、発表の方法を習得していく。

担当者

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

的確な情報収集、研究計画が作成できる

DP1,2,3

適切な方法で情報を収集することができ、研究の見通しを立てることができる。

成果をまとめて報告できる

DP1,2,3

中間報告により評価を行う。
研究内容を適切にまとめることができる。

到
１．
２．

達

目

標

グループのメンバーと協力しながら、主体的に自分の DP1,2,3, グループワークにより評価を行う。
4
自主的に他者と交流し、協働することができる。

３． 役割を果たし、研究を計画的に進めることができる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

１． 基準）て考えておくこと。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)２．

食に関する興味のある事柄について考えておくこと。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究テーマの検討

研究テーマをいくつか考えておく
こと。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究テーマの決定

研究テーマを検討しておくこと。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

文献調査について研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

先行研究のまとめ。(30分)（図書館、インターネットを活用）

先行研究の調査

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

先行研究のまとめ。(30分)（図書館、インターネットを活用）

文献調査のまとめ

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

先行研究のまとめ。(30分)（図書館、インターネットを活用）

方法について研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

方法の検討

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

方法の決定

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習・調査1

実習、調査手順を考えておく。
（30分）

結果の考察(30分)（図書館、インターネットを活用）

実習・調査2

実習、調査結果を整理しておく。
（30分）"結果の考察(30分)（図書館、インターネットを活用）"

実習・調査3

研究内容を整理しておく。
（30分）

発表内容の確認（30分）

中間報告（実習・調査のまとめ）

発表の準備をしておく。(30分）

発表内容の振り返り(30分）

今後の研究計画の確認

今後の方針を考えておく。(30分）

今後の方針の確認(30分)

オリエンテーション：学習成果について（評価方法および評価 食に関する興味のある事柄につい

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

研究について研究テーマについて

13．
14．
15．
教科書

なし

参考書

適宜紹介する。

学習成果の 中間報告（60％）、授業への取り組み（40％）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。
事項
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （ 火曜日13：00 〜 17：00 ） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

科

食物栄養セミナー（前期）

目

助教

坂本

開講時期 ２年前期
履修方法 必修、秘書士必修

純

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーは、学生自ら学ぶことを重視し、判断力、問題解決能力を養うことおよび食や健康について理解を深め、グループで協働する能力を身に着けることを目的とする。研究内容は食全般に関する事柄についてテーマを設定する。研究成果はセミナー発表会で報告し、論文にまとめる。そのために研究計画の立て方、情報収集の方法、結論を導くための調査方法、デー
授業概要 タ集計と処理、研究のまとめ方、発表の方法を習得していく。

担当者

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

的確な情報収集、研究計画が作成できる

DP1,2,3

適切な方法で情報を収集することができ、研究の見通しを立てることができる。

成果をまとめて報告できる

DP1,2,3

中間報告により評価を行う。
研究内容を適切にまとめることができる。

到
１．
２．

達

目

標

グループのメンバーと協力しながら、主体的に自分の DP1,2,3, グループワークにより評価を行う。
4
自主的に他者と交流し、協働することができる。

３． 役割を果たし、研究を計画的に進めることができる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

１． 基準）て考えておくこと。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)２．

食に関する興味のある事柄について考えておくこと。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究テーマの検討

研究テーマをいくつか考えておく
こと。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究テーマの決定

研究テーマを検討しておくこと。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

文献調査について研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

先行研究のまとめ。(30分)（図書館、インターネットを活用）

先行研究の調査

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

先行研究のまとめ。(30分)（図書館、インターネットを活用）

文献調査のまとめ

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

先行研究のまとめ。(30分)（図書館、インターネットを活用）

方法について研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

方法の検討

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

方法の決定

研究テーマについて調べをすすめ
ること。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習・調査1

実習、調査手順を考えておく。
（30分）

結果の考察(30分)（図書館、インターネットを活用）

実習・調査2

実習、調査結果を整理しておく。
（30分）"結果の考察(30分)（図書館、インターネットを活用）"

実習・調査3

研究内容を整理しておく。
（30分）

発表内容の確認（30分）

中間報告（実習・調査のまとめ）

発表の準備をしておく。(30分）

発表内容の振り返り(30分）

今後の研究計画の確認

今後の方針を考えておく。(30分）

今後の方針の確認(30分)

オリエンテーション：学習成果について（評価方法および評価 食に関する興味のある事柄につい

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

研究について研究テーマについて

13．
14．
15．
教科書

なし

参考書

適宜紹介する。

学習成果の 中間報告（60％）、授業への取り組み（40％）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。
事項
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （ 火曜日13：00 〜 17：00 ） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（後期）

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 演習
単位数 1単位
学生が自ら研究テーマを設定し、計画を立案することによって、計画力・判断力・問題解決能力を養うことを目的とする。
研究テーマは、食に関する専門分野から自由に設定するが、食品の開発、メニュー考案、アレルギー、食育等がある。少人数のグループに分かれ、実習・演習や調査等の研究を行い、研究発表、論文を作成し、提出する。グループで研究することによ授業概要 り、協調性、責任感、自主性を高める。
アクティブ・ラーニングの手法として、グループワークや実習、プレゼンテーションを行う。

担当者

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

研究テーマ設定ができる

ＤＰ１

自ら研究テーマを設定し、計画を立案できるかレポートにて確認する研究を計画的に進めることができる

ＤＰ２研究を計画的に進め、プレゼンテーションができるか、レポー
トにて確認する

到
１．
２．

達

目

標

研究発表及び論文を作成し、協力して作りあげること ＤＰ１、 セミナー発表会及び論文にて適切な文章でまとめられている
２、３、 か、目標達成できるようグループで協力できたか評価する
４

３． ができる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法および評価基準）

１． 1
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

実習・演習

2

実習・演習

シラバスの確認、実習の準備をしておくこと（30分）

実習のまとめ（30分）

実習の準備をしておくこと（30分）

実習のまとめ（30分）

データ整理・結果・考察

1

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

データ整理・結果・考察

2

データの整理をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

データ整理・結果・考察

3

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

データ整理・結果・考察

4

データの整理をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

データ整理・結果・考察

5

図書館でテーマに関連した本や、インターネット検索をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30
分）

発表準備

1

発表準備をしておくこと（30分）

要旨の作成（30分）

発表準備

2

発表準備をしておくこと（30分）

スライド作成（30分）

発表準備

3

発表準備をしておくこと（30分）

スライド作成（30分）

発表リハーサル

発表準備をしておくこと（30分）

発表の準備（30分）

食物栄養セミナー発表会

発表準備をしておくこと（30分）

発表についての反省（30分）

論文作成

論文作成（30分）

論文作成（30分）

論文提出

論文作成（30分）

論文作成（30分）

評価・まとめ

論文作成（30分）

評価（30分）

13．
14．
15．
教科書

使用しない

参考書

適宜紹介する

学習成果の 発表（60％）論文（20％）学習意欲（20％）より総合評価する 。レポートは評価の上フィードバックします。。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する事項
質問・相談等 オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（後期）

目

准教授

武部

幸世

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーではライフステージ（幼児〜高齢者）における健康の維持・増進を食生活の観点から研究を行う。具体的には、
グループメンバーと協議しながら研究計画（問題・仮説・方法・調査・実習・結果・考察）を立案し、文献収集の方法やデータ分析の方法、まとめ方、さらに発表、論文作成までの過程を修得する。最終的には、本セミナーの学びをとおし、栄養士と授業概要 しての専門知識・技術はもちろん、判断力・問題解決能力・協調性・責任感を身につける。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

課題目標を遂行するための情報収集、研究計画立案を DP3,4

グループ内でディスカッションしながら進めていくことができる得られた情報をもとに判断力・問題解決能力を身につ DP3,4

目標を達成するため、進行状況に応じてグループ内で積極的に協力することができる

得られた成果をまとめ、伝える（プレゼンテーション DP1,2

研究成果をまとめ、成果を分かりやすく発表および論文を通して説明することができる

１． 作成することができる
２． けることができる

３． ）力を身につけることができる
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/

シラバス、研究計画の確認（30分）

調査計画の再確認（30分）

本実験・実習・調査（１）（本アンケート調査・実習など）

本実験・実習・調査の準備（30分）

結果のまとめ（30分）

本実験・実習・調査（２）（本アンケート調査・実習など）

本実験・実習・調査の準備（30分）

結果のまとめ（30分）

進捗状況確認進捗状況資料作成の準備（30分）

計画の見直し（30分）

本実験・実習・調査（３）（本アンケート調査・実習など）

本実験・実習・調査の準備（30分）

結果のまとめ（30分）

研究結果のまとめ（１）（データ分析、実習記録整理など）

結果資料作成の準備を（30分）

考察資料作成（30分）

研究結果のまとめ（２）（データ分析、実習記録整理など）

結果資料作成の準備を（30分）

考察資料作成（30分）

研究結果のまとめ（３）（データ分析、実習記録整理など）

結果資料作成の準備を（30分））

考察資料作成（30分）

研究発表準備（１）（パワーポイント作成）

要旨、パワーポイント準備（30分）

要旨、パワーポイント準備（30分）

研究発表準備（２）（パワーポイント、発表原稿作成）

原稿、パワーポイント準備（30分）

要旨、パワーポイント準備（30分）

研究発表準備（３）（リハーサル）

原稿、パワーポイント準備（30分）

要旨、パワーポイント準備（30分）

研究発表（確認、反省）発表会準備（30分）

振返り、反省（30分）

論文作成（１）

論文作成（30分）

論文作成（30分）

論文作成（２）

論文作成（30分）

論文作成（30分）

論文提出

論文作成（30分）

全体の振り返り（30分）

１． オリエンテーション・研究について
２．

学習成果の評価基準

13．
14．

15． （評価・反省とまとめ）
教科書

特になし

参考書

適宜紹介

学習成果の 授業の取り組み（40％）、セミナー発表会（30％）、論文（30％）を総合評価する
評価方法
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します事
項 ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること。欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等あるときは、オフィスアワー（月曜日9：00 〜15：00）に授業担当者の研究室（118）にて受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（後期）

目

教授

古田

吉史

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーは、学生自ら学ぶことを重視し、判断力・問題解決能力を養うことを目的とする。また、将来有能な社会人として活躍できるように集団の中での協調性や責任感を体得できるよう総合的に指導したい。具体的には、「発酵食品」や「地域食材」等を題材とした食品の基礎研究・応用開発を試みるが、受講者と相談しながらテーマを設定し、研究計画を立案する。次
授業概要 いで情報収集・予備試験・試作等を行った後に、本格的な研究開発を実施する。その後、研究結果の理解の仕方やまとめ方・発表方法等を学習し、口頭発表後に成果を取りまとめて提出する。
※この授業は、食品企業において機能性食品の開発・研究および製造と品質管理に17年間携わった実務経験のある教員が、その経験を活かし実践を踏まえながら授業を行う。

担当者

到
１．
２．

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

的確な情報収集、研究計画が作成できる

DP1,2,3, その都度確認し、調整を行うことができる
4

研究の遂行と問題解決のための工夫ができる

DP2,3,4進捗状況に応じてグループで相談し、目標が達成できるように協働できる

成果をまとめてプレゼンテーションができる

DP3,4

発表会の準備や実施、論文等の提出を通して説明ができる

３．
授業計画（授業内容）
オリエンテーション

計画、シラバス等の確認（30分）

該当部分の復習（30分）

実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

研究状況の確認

状況説明資料の作成（30分）

計画の見直し（30分）

実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

実験・実習等

実施内容・方法等の確認（30分）

結果の考察（30分）（図書館、インターネット等を活用）

研究成果のまとめ

概略資料の作成（30分）

概略資料の修正（30分）

研究成果のまとめ

概略資料の作成（30分）

概略資料の修正（30分）

発表準備

要旨・スライド準備（30分）

要旨・スライド準備（30分）

発表準備

要旨・スライド準備（30分）

要旨・スライド準備（30分）

論文等のまとめ

論文等作成（30分）

論文等見直し（30分）

論文等のまとめ

論文等作成（30分）

論文等見直し（30分）

発表会（振り返りと確認含む）

発表準備（30分）

振り返り（30分）

論文等の提出

論文等作成（30分）

全体の振り返り（30分）

１． （後期の計画確認、シラバス・学習成果等の確認）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

13．
14．
15．
教科書

使用しない

参考書

適時授業中に紹介する

学習成果の 授業への取組み４５％、研究発表４０％、論文１５％を総合的に評価する
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時に応答や出席票等により確認します事
項 （遅刻、早退の際は必ず理由等を申し出ること）
質問・相談等 質問、相談等がある場合は、オフィスアワー（水曜日9：30〜13：00）に109研究室にて受け付けます
の 受 付

科

食物栄養セミナー（後期）

目

教授

村瀬

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

英雄

授業形態 演習
単位数 1単位
村瀬セミナーでは調理技術の観点から、各ライフステージ別および治療食のためのメニュー開発、研究を行う。食物栄養専攻で学んだことを基礎に、グループメンバーと協議しながら最も興味あるテーマを自ら選び、研究計画（問題・仮設・方法・調査・実習・結果・考察）を立案する。また、文献収集の方法やデータ分析の方法、まとめ方、さらに発表、論文作成までの過授業概要 程を習得する。

担当者

到
１．

達

目

標

自ら課題目標を設定することができる

該当する
DP番号

DP1

得られた情報をもとに判断力・問題解決能力を習得す DP3

２． ることができる

テーマを通じてチームワーク、コミュニケーション能 DP2,4

３． 力を身につけることができる
授業計画（授業内容）

学習成果の評価基準
様々な食に関する事柄に興味を持ち、積極的に追求するための課題を設定し、そのための目標を設定する能力を身につけることができる決定したテーマについて、調査過程で収集した情報を正しく判断し問題を解決する能力を修得し、自信を持って発表会および論文作成ができるようになる決定したテーマについて、グループ内でよく話し合い、協力し合いながら発表会および論文作成等を進めることができる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法、評価基準）

実習・調査の準備をしておくこと（30分）

実習・調査の結果をまとめておくこと（30分）実習・調査Ⅱ

実習・調査の準備をしておくこと（30分）

実習・調査の結果をまとめておくこと（30分）実習・調査Ⅲ

実習・調査の準備をしておくこと（30分）

実習・調査の結果をまとめておくこと（30分）研究結果のまとめⅠ

実習・調査の準備をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

研究結果のまとめⅡ

実習・調査の準備をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

研究結果のまとめⅢ

実習・調査の準備をしておくこと（30分）

研究結果をまとめておくこと（30分）

研究発表準備Ⅰ発表準備をしておくこと（30分）

次回の準備をしておくこと（30分）

研究発表準備Ⅱ発表準備をしておくこと（30分）

発表の準備をしておくこと（30分）

研究発表

発表準備をしておくこと（30分）

発表について反省等をまとめておくこと（30分）

発表の反省と今後の課題

反省点と今後の課題について考えておくこと（30分）

今後の課題についてまとめておくこと（30分）論文・献立集作成Ⅰ

論文･献立集作成の準備をしておくこと（30分）作成中の論文・献立集を整理まとめておくこと（30分）

論文・献立集作成Ⅱ

論文･献立集作成の準備をしておくこと（30分）作成中の論文・献立集を整理まとめておくこと（30分）

論文・献立集作成Ⅲ

論文･献立集作成の準備をしておくこと（30分）作成中の論文・献立集を整理まとめておくこと（30分）

論文・献立集提出

論文･献立集作成の準備をしておくこと（30分）作成した論文・献立集について最終チェックをしておくこと（30分）評価

反省とまとめ今まで研究してきた内容をまとめておくこと（30分）

研究の成果と反省をまとめておく
（30分）

教科書

なし

必要に応じプリントを配付する

参考書

適宜紹介

１． 実習・調査Ⅰ
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．

学習成果の 発表（40％）、論文（30％）、授業への参加度（取り組み等）（30％）を総合評価する
評価方法
特記すべき ・毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します ・遅刻、早退は必ず本人が担当者へ直接理由等を申し出ること事
項 ・欠席は必ず学生支援課へ電話連絡をすること
質問・相談等 質問、相談等があるときは授業中に受け付けます
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（後期）

目

教授

山下

耕平

授業形態 演習
単位数 1単位
食に関連するテーマとして、各グループに分かれてそれぞれテーマを選定し調査・研究を行う。最初のステップとして研究の目的を明確にした上で、研究立案ならびにスケジュール管理を行う。
授業は、実験、実習および調査により行い、研究成果について食物栄養セミナー発表会で報告する。１年間の授業を通して（
授業概要 前期、後期）、食や健康についての理解を深め、栄養士としてグループで協働して課題を解決する応用力を身につける。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

テーマ立案や研究活動を通じて、チームワークやコミ DP4

グループで研究テーマを選定し、期限に合わせて研究を進めていくことができる

食と健康に関する知識や理解を深める、周囲に説明す DP1, 2,
3

テーマについて研究、調査することで食や健康について理解
し、グループ内外に説明したり、質問に答えることができる

調べる、整理する、考える、そして表現する（伝える DP3

自分たちの研究テーマについてまとめて、テーマ報告会や中間発表会で周囲に分かりやすく報告することができる

１． ュニケーション能力を身につけることができる
２． ることができる

３． ）技術を身につけることができる
授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果の評価基準

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション、学習成果について

報告会スライド（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査6

テーマ参考文献6（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査7

テーマ参考文献7（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査8

テーマ参考文献8（30分間）

調査ノート（30分間）

グループディスカッション

配布資料（30分間）

討論メモ（30分間）

研究結果のまとめ1

配布資料（30分間）

調査ノート（30分間）

研究結果のまとめ2

配布資料（30分間）

調査ノート（30分間）

実験、実習、調査9

配布資料（30分間）

調査ノート（30分間）

発表のアウトライン作成

配布資料（30分間）

調査ノート（30分間）

発表資料作成1（要旨）

前年度の要旨（30分間）

要旨（30分間）

発表資料作成2（要旨、スライド）

要旨（30分間）

要旨（30分間）

発表資料作成3（スライド）

発表スライド（30分間）

発表スライド（30分間）

発表資料作成4（原稿）発表スライド（30分間）

発表原稿（30分間）

発表準備、リハーサル

発表原稿（30分間）

発表原稿（30分間）

食物栄養セミナー発表会、発表原稿（30分間）

発表原稿、要旨（30分間）

13．
14．

15． セミナー発表会のフィードバック・まとめ
教科書

なし

参考書

授業中に適宜紹介または配付する。

学習成果の 食物栄養セミナー発表会（60%）、学習態度、授業へ取組み（40%）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認します。遅刻した際は、授業終了時に申し出ること。申し出がない場合は欠席となりますので注意事
項 して下さい。
質問・相談等 授業の前後、またはオフィスアワー（火曜日12：10〜14：40）に 211 研究室にて受けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（後期）

目

専任講師

水谷

玲香

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーは、学生自ら学ぶことを重視し、判断力、問題解決能力を養うことおよび食や健康についての理解を深め、グループで協働する能力を身につけることを目的とする。研究内容は食やスポーツ栄養等に関する事柄についてテーマを設定する。研究成果はセミナー発表会で報告し、論文にまとめる。そのために研究計画の立て方、情報収集の方法、結論を導くため
授業概要 の調査方法、データ集計と処理、研究結果のまとめ方、発表の方法を習得していく。

担当者

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

的確な情報収集、研究計画が作成できる

DP1,2,3

適切な方法で情報を収集することができ、研究の見通しを立てることができる。

成果をまとめて報告できる

DP1,2,3

セミナー発表会及び論文等により評価する。
研究内容を適切にまとめることができる。

到
１．
２．

達

目

標

グループのメンバーと協力しながら、主体的に自分の DP1,2,3, グループワークにより評価する。
4
自主的に他者と交流し、協働することができる。

３． 役割を果たし、研究を計画的に進めることができる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：学習成果について（評価方法および評価 実習、調査内容を検討する(30分） 今回の講義で学んだ授業内容につ

１． 基準）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

研究計画の確認、実習、調査準備
実習、調査1

実習、調査手順を考えておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査2

実習、調査結果を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査3

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査4

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査のまとめ

パワーポイントの使い方の確認をしておく。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ方 1(はじめに・方法・結果について）

パワーポイントの使い方の確認をしておく。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ方 2(考察について）発表の準備をしておく。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ（要旨作成 1 ）発表の準備をしておく。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ (パワーポイント作成）

発表の準備をしておく。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表準備（パワーポイント・発表原稿作成）

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表準備（パワーポイント・発表原稿作成）

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表練習研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表

研究内容を整理しておく。
（30分）

当該部分の確認。(30分)

まとめ

研究の振り返りをしておく(30分）

総復習しておくこと。(30分)

13．
14．
15．

いて復習しておくこと。(30分)

教科書

なし

参考書

適宜紹介する。

学習成果の 研究発表（または報告）(70%) 、授業への取り組み（30％）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。
事項
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （火曜日13：00〜17：00） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年後期
履修方法 必修、秘書士必修

食物栄養セミナー（後期）

目

助教

坂本

純

授業形態 演習
単位数 1単位
本セミナーは、学生自ら学ぶことを重視し、判断力、問題解決能力を養うことおよび食や健康についての理解を深め、グループで協働する能力を身につけることを目的とする。研究内容は食全般に関する事柄についてテーマを設定する。研究成果
はセミナー発表会で報告し、論文にまとめる。そのために研究計画の立て方、情報収集の方法、結論を導くための調査方法、
授業概要 データ集計と処理、研究結果のまとめ方、発表の方法を習得していく。

担当者

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

的確な情報収集、研究計画が作成できる

DP1,2,3

適切な方法で情報を収集することができ、研究の見通しを立てることができる。

成果をまとめて報告できる

DP1,2,3

セミナー発表会及び論文等により評価する。
研究内容を適切にまとめることができる。

到
１．
２．

達

目

標

グループのメンバーと協力しながら、主体的に自分の DP1,2,3, グループワークにより評価する。
4
自主的に他者と交流し、協働することができる。

３． 役割を果たし、研究を計画的に進めることができる
授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：学習成果について（評価方法および評価 実習、調査内容を検討する(30分） 今回の講義で学んだ授業内容につ

１． 基準）
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

研究計画の確認、実習、調査準備
実習、調査1

実習、調査手順を考えておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査2

実習、調査結果を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査3

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査4

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

実習、調査のまとめ

パワーポイントの使い方の確認をしておく。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ方 1(はじめに・方法・結果について）

パワーポイントの使い方の確認をしておく。（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ方 2(考察について）発表の準備をしておく。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ（要旨作成 1 ）発表の準備をしておく。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究結果のまとめ (パワーポイント作成）

発表の準備をしておく。
(30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表準備（パワーポイント・発表原稿作成）

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表準備（パワーポイント・発表原稿作成）

研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表練習研究内容を整理しておく。
（30分）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと。(30分)

研究発表

研究内容を整理しておく。
（30分）

当該部分の確認。(30分)

まとめ

研究の振り返りをしておく(30分）

総復習しておくこと。(30分)

13．
14．
15．

いて復習しておくこと。(30分)

教科書

なし

参考書

適宜紹介する。

学習成果の 研究発表（または報告）(70%) 、授業への取り組み（30％）により総合的に評価する。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答により確認する。
事項
質問・相談等 質問、相談がある時は、オフィスアワー （火曜日13：00〜17：00） に102研究室にて受付けます。
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、秘書士必修

秘書実務（Ⅰ）

目

講師

星

志保

授業形態 演習
単位数 1単位
秘書実務は、秘書業務だけでなく社会人としてのビジネスマナーに共通する要素が多く含まれています。
昨今、新入社員研修に時間をかける企業が少なくなり、大学教育でのジェネリック・スキル（汎用的技能）の習得が望まれています。つまり社会人１年生でも即戦力になる人材が求められているのです。
本講義では、社会人の基礎的なマナーと実務の習得を目指します。本講師は、大手企業で役員秘書約９年の経験を持ちま授業概要
す。秘書実務で得た経験生かし講義を行います。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

秘書・社会人としての心得・一般常識を理解し身につ DP1

定期テスト、および授業前の小テスト・ロールプレイにより学習成果の評価を行う。

正しい敬語の使い方を学び、各場面で正しく使用でき DP2,3

定期テスト、および授業前の小テスト・敬語のドリルにより学習成果の評価を行う。

ビジネスに必要なスキルを覚え、各場面で適切にアウ DP4

定期テスト、および授業前の小テスト・ロールプレイにより学習成果の評価を行う。

１． ける。

２． るようになる。

３． トプットできるようになる。
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

授業前に指示した予習課題をやっておく（2時間）

ビジネスマインド①社会人の心得・マナーについて

社会人のビジネスマナーを、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネスマインド②職場のルール・仕事への取組みについて

社会人のビジネスマナーを、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

敬語の作り方・使い方①尊敬語・丁寧語・美化語

敬語の基本について、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

敬語の作り方・使い方②謙譲語

敬語の基本について、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

敬語の作り方・使い方③まとめ・小テスト

敬語の基本について、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業前に指示した予習課題をやっておく（2時間）

電話応対①（基礎編：取り次ぎ・在・不在の場合）電話応対について、関連書籍やイ
ンターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

電話応対②（伝言する：受け方・伝え方・伝言メモ）

電話応対について、関連書籍やイ
ンターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

電話応対③（アポイントの取り方）

電話応対について、関連書籍やイ
ンターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネススキル①慶事のマナーについて慶事について、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネススキル②弔事のマナーについて

弔事について、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネススキル③冠のマナーについて

冠について、関連書籍やインター
ネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネススキル④ビジネス文書（基本）

文書作成について、関連書籍やイ
ンターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネススキル⑤ビジネス文書（社外文書）

文書作成について、関連書籍やイ
ンターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを、覚え、実際使ってみる（2時間）

ビジネススキル⑥ビジネス文書（社内文書）

授業の振り返りをしておく。
小テストの間違えた問題を復習す
る（2時間）

前期で学んだことを復習しておく
（2時間）

13．
14．
15．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

オリエンテーション：学習成果（評価方法および評価基準）に シラバスを読んで授業の流れを把１． ついて２．

学習成果の評価基準

授業のまとめ・授業評価アンケート

握しておく（2時間）

講義内容によって、毎回プリントを配布します。
配布されたプリントは、各自必ずファイリングすること。
大人のマナー講座」PHP出版、公益財団法人 実務技能検定協会「秘書検定1級・2級」
参考書 日本マナー・プロトコール協会著「さすが！といわせる
早稲田教育出版、公益財団法人 実務技能検定協会著「ビジネス文書検定」 早稲田教育出版
学習成果の 定期試験（50％）出席態度＆取り組み（30％）発表＆レポート（20％）
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の点呼で確認します。
事
項 遅刻・早退・欠席は、本人が直接担当者へ理由を申し出てください。
授業の前に、前回授業の小テストを行います。必ず復習をしておいてください。
質問・相談等 質問・相談につきましては、講義で配布するメモに書いて提出するか、授業終了後に非常勤講師室までお越しください。
の 受 付

教科書

科

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、秘書士必修

秘書実務（Ⅱ）

目

講師

星

志保

授業形態 演習
単位数 1単位
秘書実務は、秘書だけでなく社会人のビジネスマナーに共通する要素がたくさん含まれています。
昨今入社後、新入社員研修に時間をかける企業が少なくなり、大学教育でのジェネリック・スキル（汎用的技能）の習得が望まれています。
後期では、前期に学んだ基礎的なことを土台に、より実践的な講義を行います。学生が自ら考え、互いに協力しながら、発
授業概要
表やロールプレイを行います。
来年、社会人1年生になる皆さんが、即戦力として各職場で活躍できるような、知識・技術の習得を目指します。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

秘書実務の知識を身につけ、必要な場面で正しくアウ DP1,2

定期テスト、および授業前の小テスト、ロールプレイにより学習成果の評価を行う。

社会の一員として、他者と協力しながら課題に取り組 DP2,3

定期テスト、および授業前の小テスト・ロールプレイにより学習成果の評価を行う。

職場で考えられる課題を発見し、どう解決すればいい DP3,4

定期テスト、および授業前の小テスト・ロールプレイにより学習成果の評価を行う。

１． トプットできるようになる。
２． めるようになる。

３． か、自ら考え解決する能力を養う。
授業計画（授業内容）

３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．

シラバスを読んで授業の流れを把握しておく（2時間）

授業前に指示した予習課題をやっておく（2時間）

情報セキュリティ、コンプライアンス、ハラスメント

社会人のビジネスマナーを、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

習ったことに関連する情報を、新聞やネットニュースで読んでみる（2時間）

仕事の進め方（指示の受け方・報告・連絡・相談）

社会人のビジネスマナーを、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ビジネスメール①（社会人のビジネスメール基礎）

ビジネスメールについて、書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実際メールを使ってみる（2時間）

ビジネスメール②（実践・情報漏えい防止について）

ビジネスメールについて、、書籍やインターネットで調べておく（2時間）

習ったことに関連する情報を、新聞やネットニュースで読んでみる（2時間）

ワンランク上の敬語コミュニケーション

前期で習った敬語の復習しておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ビジネススキル①ビジネス文書：実践

前期で学習した、文書作成を復習しておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ビジネススキル②ビジネス文書：実践

前期で学習した、文書作成を復習しておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ビジネススキル③名刺・接遇実務

名刺の取扱いについて、関連書籍
やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ビジネススキル④席次・接遇実務

席次について、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ケーススタディ①電話対応（問題発見力・解決能力を養うCase 電話対応について、前期の復習を授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ケーススタディ②電話対応（問題発見力・解決能力を養うCase 電話対応について、前期の復習をしておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ケーススタディ③職場での対応力

Case2

社会人のビジネスマナーを、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

ケーススタディ④職場での対応力

Case3

社会人のビジネスマナーを、関連書籍やインターネットで調べておく（2時間）

授業で習ったことを覚え、実生活の中で試してみる（2時間）

授業のまとめ・振り返り、定期試験について、授業評価アンケ 後期で習った様々な知識をまとめ

社会人になる前に、後期で習った様々な知識を復習する（2時間）

11． 1）

しておく（2時間）

12． 2）
13．
14．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について。

１． 前期の振り返りと後期の学習計画評価方法について
２．

学習成果の評価基準

15． ートておく（2時間）

講義内容によって、毎回プリントを配布します。
各自、必ずファイリングしてください。
大人のマナー講座」PHP出版、公益財団法人 実務技能検定協会「秘書検定1級・2級」
参考書 日本マナー・プロトコール協会著「さすが！といわせる
早稲田教育出版、公益財団法人 実務技能検定協会著「ビジネス文書検定」 早稲田教育出版
学習成果の 定期試験（50％）出席態度＆取り組み（30％）発表＆レポート（20％）
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の点呼で確認します。
事
項 遅刻・早退・欠席は、本人が直接担当者へ理由を申し出てください。
授業の前に、前回授業の小テストを行います。必ず復習をしておいてください。
質問・相談等 質問・相談につきましては、講義で配布するメモに書いて提出するか、授業終了後に非常勤講師室までお越しください。
の 受 付

教科書

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

学校栄養教育論

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 講義
単位数 2単位
栄養教諭は、学校給食の管理と食に関する指導を一体的なものとして、児童生徒の栄養の指導及び管理を司る教育職員として位置付けられている。栄養士の資質に加えて教諭の素養が求められ、家庭や地域との連携・協力を図るコーディネーターとしての役割を担う。栄養教諭の職務と役割についての認識を深め、児童生徒が生涯にわたって健やかな生活を送るために学校給授業概要 食を「生きた教材」として活用し、健康についての自己管理能力を養うために必要な知識と技術を習得する。アクティブ・
ラーニングの手法として模擬授業等の実践演習も取り組み双方向授業を行う。

担当者

到
１．
２．

達

目

該当する
DP番号

標

栄養教諭の職務と役割について理解できるＤＰ１

栄養教諭の職務と役割を理解し、6割以上解答できる

学習指導案の作成ができる

ＤＰ２

必要な内容を備え、よく練られた実現可能な具体的なプランが示されている

実践演習ができる

ＤＰ３、 給食時間、学級活動、道徳における指導ができる
４

３．

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）

栄養教諭制度 講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学校給食の意義・役割

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

児童・生徒の健康・食生活の状況と問題点

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学校給食の年間指導計画

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学習指導案の作成の手順

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

給食時間における食に関する指導のすすめ方

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

家庭科における食に関する指導講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

体育科・保健体育科における食に関する指導講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

道徳・特別活動における食に関する指導講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

生活科、総合的な学習の時間における食に関する指導講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学校・家庭・地域が連携した食に関する指導講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

実践演習（給食時間における指導、相互評価）

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

実践演習（学級活動における指導、相互評価）

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

実践演習（道徳における指導、相互評価）

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

まとめと小テスト

講義予定の範囲を予習しておくこと（２時間）

今回の講義で学んだ授業内容について復習しておくこと（2時間）

学習成果について（評価方法および評価基準）

１． 創設の経緯及び役割と庶務内容
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．

学習成果の評価基準

教科書

芦川修貮「栄養教諭のための教職実践演習・栄養教育実習ノート」1年次から使えるポートフォリオ（株）

参考書

文部科学省「食に関する指導の手引」東山書房・藤澤良知編著「よくわかる栄養教諭」同文書院

学習成果の 小テスト（50％）レポート（35％）授業態度等（15％）で総合評価する。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する。
事項
質問・相談等 授業終了後、オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

学建書院

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

道徳・総合的な学習の時間及び特別活動

目

講師

松下

一世

授業形態 講義
単位数 1単位
本講義は、探求的な見方・考え方を働かせ、横断的・総合的な学習を通して課題を解決し、自己の生き方を考えていくための資質・能力の育成を目指している。各教科で育まれる見方・考え方を総合的に活用し、広義な事象を多様な角度から捉え、実社会・実生活の課題を探求する学びを実現するために、指導計画の作成及び具体的な指導法ならびに学習活動の評価に関する授業概要 知識・技能を学んでいく。さらに、学習指導要領に沿った道徳、特別活動について、意義、目標、内容及び考え方、指導法を学んでいく。

担当者

到

達

目

該当する
DP番号

標

総合的な学習の時間、道徳、および特別活動の目標や DP4

定期試験により学修成果の評価を行う。基礎知識について６割以上回答することができる。

食や健康に関する知識や技能を生かし、授業の中で指 DP3

授業づくりとして、作成した学習指導案により学習成果の評価を行う。

食や健康に関心を持ち、授業づくりで学んだことを報 DP3,4

レポートにより学習成果の評価を行う。知識、関心、論理的構
成力、表現力の総合評価をする。

１． 内容を理解することができる
２． 導することができる
３． 告できる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
学習成果について(評価方法および評価基準）

シラバスを読み、この科目に関連するニュース等について調べておく（2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

総合的な学習の時間が教育課程において果たす役割について

配付資料をあらかじめ読んでおくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

総合的な学習の時間の目標について

配付資料をあらかじめ読んでおくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

指導計画作成について配付資料をあらかじめ読んでおく）
道徳教育の意義、目標、内容について（学習指導要領の理解）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

配付資料をあらかじめ読んでおくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

子どもの心の成長と道徳教育の課題

配付資料をあらかじめ読んでおくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

特別活動の意義、目標、内容について

配付資料をあらかじめ読んでおくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

特別活動の内容の実際について配付資料をあらかじめ読んでおくこと(2時間）

今回の講義で学んだ授業内容や各種用語について復習しておくこと（2時間）

１． 総合的な学習の時間の意義について
２．

学習成果の評価基準

３． （内容を決定する際の考え方、留意点を含む）

４． （年間指導計画及び単元計画作成の重要性、具体的事例の理解 こと(2時間）
５．
６．

７． (学習指導要領の理解）

８． (学級活動、ホームルーム活動、児童会・生徒会活動、クラブ
活動、学校行事の特質について）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

「小学校学習指導要領(平成29年3月告示

文部科学省）｣

東京書籍「中学校学習指導要領(平成29年3月告示 文部科学省）｣ 東京書籍
その他、適宜紹介する
学習成果の 試験（50％）、課題（20％）、授業への積極的参加（30％） 課題は評価のうえ返却します。
評価方法
特記すべき 毎回の出席は毎回の授業開始時に行います。グループ活動での話し合いを重要視します。
事項
質問・相談等 質問、相談等がある時は、授業終了後の教室または授業の後に非常勤講師室にて受け付けます。
の 受 付

参考書

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

生徒指導・教育相談

目

講師

久保

礼子

授業形態 講義
単位数 1単位
今日、子どもは多種多様で複雑な環境の中で生活しており、学校教育現場では不登校をはじめ、非行、いじめ等、様々な問題を抱えている。生徒指導は子どもの個性の伸張を図りながら基本的生活態度を育成するとともに、社会的資質を養い、将来の進路を含めた自己表現ができるような能力を形成することを目指す営みである。そのために、子どもに関わる際の基本的な考授業概要 え方や対応のしかたを認識し、子どもの発達の状況や心理的特質を理解し、組織的に支援するために必要な基礎的知識（カウンセリングを含む）を身につけることを目標とする。

担当者

到
１．

達

目

該当する
DP番号

標

DP2

試験、課題等において、意義や理論に関する知識について６割
以上解答できる。

児童及び生徒の発達段階とその心理的特質を理解して DP3

生徒指導の進め方について、理論を理解しつつ自分の考えを整理して相手によく伝わる文章で説明することができる。

児童及び生徒が抱える課題に寄り添うための、カウン DP4

カウンセリングや組織的な教育相談の取組みの必要性について、具体的な事例の中で、自分の考えを明確に示しながら説明することができる。

学校における生徒指導の意義や理論を理解できる

２． 生徒指導を進めることの重要性を理解できる

３． セリングマインドの必要性と組織的な教育相談の取り組みの必要性を理解できる

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
学習成果について（評価方法、評価基準）

シラバス及びtextP3〜P13を読む（
2時間）

生徒指導の意義を整理する(2時間)

小学校・中学校における生徒指導の原則と方法

textP20〜P29のうち、自分の担当部分の要点をまとめ発表準備をする。(2時間)

小中学生の発達の特徴とそれに則した生徒指導のあり方を整理する（2時間）

教育課程（カリキュラム）における生徒指導

textP39〜P47を読み、要点をつかむ（2時間）

教育課程における生徒指導の意義を理解する（2時間）

小学校・中学校における生徒指導の在り方

textP48〜P52を読み、要点をつかむ（2時間）

個人の尊重と生徒指導のあり方について振り返る（2時間）

主な生徒指導上の課題と関係機関との連携

textP14〜P19を読み、要点をつかむ（2時間）

生徒指導上の課題を整理し、関係機関との連携を整理する（2時間）

教育相談の意義と理論

textP56〜P58を読み、要点をつかむ（2時間）

生徒への対応の考え方と手法を整理する（2時間）

カウンセリングマインドの必要性とカウンセリングの基礎的な textP58〜P60を読み、要点をつか

カウンセリングの方法を振り返る（2時間）

教育相談の具体的な進め方や組織的な取り組み

教育相談のあり方を振り返り、チームとして取り組むことの意義を整理する（2時間）

１． 生徒指導の意義と原理
２．
３．
４．
５．
６．

７． 技法
８．

学習成果の評価基準

む（2時間）

textP29〜P36を読み、要点をつかむ（2時間）

９．
10．
11．
12．
13．
14．
15．
教科書

伊藤良高・水野典詞・大津尚志・中谷彪編「新版参考書

適宜紹介する

生徒指導のフロンティア」晃洋書房

学習成果の 定期試験（50％）、課題（20％）、授業への積極的参加（30％）。 課題は評価の上、返却します。
評価方法
特記すべき 授業の中での意見発表や協働活動に、積極的に参加することを求めます。
事項
質問・相談等 質問、相談等がある時は、授業時に質問するか非常勤講師室に質問に来て下さい。
の 受 付

科

担当者

開講時期 ２年後期
履修方法 選択、栄養教諭必修

教職実践演習（栄養教諭）

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 演習
単位数 2単位

栄養教諭実習で体験的に学んだ事をもとに以下の項目について学ぶ。
１）使命感や責任感、教育的愛情を培い、教育者として自己の職責を果たす力 ２）組織の一員として関係者と良好な人間関係を築き、連携・協力しながら職務を遂行する力 ３）子どもの発達や抱える課題に対する理解と指導力を形成し、適切な学授業概要 級経営を行う力 ４）教育内容を理解し、食生活を健康的で豊かなものにする方法と指導力
アクティブ・ラーニングの手法として模擬授業等の実践演習も取り組み双方向授業を行う。

到

達

目

標

該当する
DP番号

栄養教育実習を通して学んだ事項をもとに、食育の指 DP‑2

１． 導を実践できる

子どもの食や健康を取り巻く様々な問題について解決 DP‑3

２． 策を考えることができる（レポ‑ト）

関係者と良好な人間関係を築き、連携・協力する実践 DP‑4

３． 力を習得できる（事例研究及び発表）
授業計画（授業内容）
１．
２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習成果の評価基準
試験及び模擬授業により学習成果の評価を行う。
教育方法を理解し、食育に関する指導方法を身につけることができる。
レポートにより学習成果の評価を行う。
使命感や責任感を持って、子どもの発達や子どもが抱える問題について理解し、考えを述べることができる。
研究事例の発表により学習成果の評価を行う。
まわりの人々と好ましい人間関係を築きながら、連携・協力して事例研究ができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法及び評価基準）

シラバスを読んでおくこと（30分）

実習レポート作成（30分）

栄養教諭の職務内容と役割

発表資料作成（30分）

発表資料作成（30分）

発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

レポート作成（30分）

模擬授業準備（30分）

学校給食の現状と課題

事例研究

発表・討論

学校における食育のすすめかた

事例研究

給食時間における食育の実践

模擬授業

模擬授業準備（30分）

模擬授業準備（30分）

学級活動における食育の実践

模擬授業

模擬授業準備（30分）

模擬授業準備（30分）

模擬授業準備（30分）

レポート作成（30分）

レポート作成（30分）

レポート作成（30分）

発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

いじめや不登校等の問題への対処

発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

個別的相談指導発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

学校・家庭・地域が連携した食育の推進

発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

児童・生徒、保護者、他教職員との連携

発表資料作成（30分）

レポート作成（30分）

まとめとテスト

総括資料準備（30分）

自己評価（30分）

教科等における食育の実践
学校給食の運営と管理

模擬授業

事例研究

給食管理計画（年間・月間計画）
学級経営、生徒指導

事例研究

事例研究

事例研究

13．
14．
15．
教科書

芦川修貮「栄養教諭のための教職実践演習・栄養教育実習ノート」1年次から使えるポートフォリオ（株）

参考書

適宜紹介または資料を配付する

学習成果の 試験（30％）、レポート（30％）、発表（30％）、授業態度・学習意欲（10％）を総合評価する
評 価 方 法 レポート等については評価・フィードバックし返却する
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する
事
項 授業中の意見発表や協働活動に積極的に取り組むことを求める
質問・相談等 オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けます
の 受 付

学建書院

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

事前･事後指導

目

講師

三角

美子

授業形態 演習
単位数 1単位
栄養教諭は、栄養士としての専門性を生かして、児童・生徒に対して食に関する指導を積極的に実施しなければならない。
本科目では、栄養教育実習が円滑に行えるように、実習生としての自覚と意欲を高めつつ、食に関する指導にかかる知識や具体的な指導方法を習得する。また、３分間スピーチを実施し、発表力を高める。
この授業は、公立小・中学校において、栄養教諭として実務経験のある教員が、その経験を活かし実践に即した授業を行
授業概要
う。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

食や健康に関する知識・技能を生かし、食育の指導を DP‑2

１． 実践することができる。

食や健康を取り巻く様々な問題に関心を持つことがで DP‑3

２． きる。（レポート）

栄養教諭の役割や実務について理解を深め、職業観や DP‑4

３． 責任感を持つことができる。

２．
３．
４．
５．
６．
７．
８．
９．
10．
11．
12．

学習指導案作成と模擬授業により学習成果の評価を行う。
食に関する課題に応じた学習指導案を作成し、模擬授業をすることができる。
レポートの作成により学習成果の評価を行う。
子どもの発達や子どもが抱える食についての問題について理解しレポートを作成することができる。
実習報告書の発表により学習成果の評価を行う。
栄養教諭の役割や実務について理解し、職業観や責務について説明することができる。

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）授業計画（授業内容）
１．

学習成果の評価基準

学習成果について（評価方法および評価基準）

シラバスを読んでおくこと（30分）

各自の目標設定（30分）

食に関する指導の現状と課題

教科書の該当箇所を読む（30分）

レポート作成（30分）

栄養教諭にとって必要な資質

スピーチ原稿作成（30分）

レポート作成（30分）

食に関する指導に係る児童・生徒の実態

スピーチ原稿作成（30分）

レポート作成（30分）

学習指導案の作成について

教科書の該当箇所を読む（30分）

学習指導案の書き方(30分）

学習指導案作成（給食の時間の指導に関わる指導案）

指導案作成準備（30分）

指導案作成準備（30分）

学習指導案作成（学級活動に関わる指導案）

指導案作成準備（30分）

指導案作成準備（30分）

学習指導案作成（教科等に関わる指導案）

指導案作成準備（30分）

レポート作成（30分）

模擬授業・相互評価（給食の時間の指導）

模擬授業準備（30分）

模擬授業の修正（30分）

模擬授業・相互評価（学級活動に関する模擬授業）

模擬授業準備（30分）

模擬授業準備（30分）

模擬授業・相互評価（学級活動に関する模擬授業）

模擬授業準備（30分）

模擬授業の修正（30分）

模擬授業・相互評価（教科等に関する模擬授業）

模擬授業準備（30分）

模擬授業準備（30分）

模擬授業・相互評価（教科等に関する模擬授業）

模擬授業準備（30分）

模擬授業の修正（30分）

事前訪問の準備

スピーチ原稿の作成（30分）

事前訪問の準備（30分）

まとめとテスト

総括資料の作成（30分）

自己評価（30分）

13．
14．
15．
教科書

文部科学省編「食に関する指導の手引‑第二次改訂版‑」

参考書

授業中に適宜紹介または配布する

東山書房

学習成果の 模擬授業（40％）、課題レポート（30％）、テスト（20％）、授業態度・学習意欲（10％）
評 価 方 法 レポート等については評価・フィードバックし返却する
特記すべき 毎回の出席は、授業開始時の応答で確認する
事
項 授業中の意見発表や協働活動に積極的に取り組むことを求める
質問・相談等 授業終了後の教室または授業の前後に非常勤講師室で受け付ける
の 受 付

科

開講時期 ２年前期
履修方法 選択、栄養教諭必修

栄養教育実習

目

専任講師

阪田

直美

授業形態 学外実習
単位数 1単位
栄養教諭としての使命の自覚や、職務内容についての理解を深め、学校における食に関する指導の現状把握と課題、栄養、衛生管理または給食の時間、家庭科、保健体育、特別活動、総合学習などにおける指導がスムーズに且つ効果的に実施できるように学習する。指導案作成とその実践発表を通じて、相互批評また模擬授業など実際に即した学習を行う。栄養教諭の仕事
授業概要 を学校教育について体験的に理解するため、アクティブ・ラーニングの手法として実習の現場（小学校または中学校）において一週間教育実習を行う。

担当者

到

達

目

標

該当する
DP番号

学習成果の評価基準

生きた教材としての学校給食基盤に、楽しい授業がで ＤＰ２

実習成績評価で学習指導案を作成し、模擬授業ができたと評価される

児童生徒の健康教育を担うという強い使命感を持つこ ＤＰ２

実習成績評価で食育支援ができたと評価される

１． きる

２． とができる栄養士としての専門性を教育に生かすことができる

３．

ＤＰ２、 実習成績評価で栄養教諭の役割を自覚できたと評価される
３，４

授業計画（授業内容）

授業時間外学習
予習（必要時間）
復習（必要時間）

学習成果について（評価方法・評価基準）/実習を通して
以下の事項を体験的に学習する（１）教育者としての基礎的指導力
・小学校教諭の教育活動の理解と補助的役割

実習校の教育・指導方針を理 実習内容を振り返り実習日誌
解し、指導計画の立案、教材 に記録をし、課題を完成させ準備等を行い、実習に向けて る（30分以上/日）の課題を行う（30分以上/日）

・栄養教育の計画を立案、具体的な指導案を作成と適切な準備・栄養教育において指導案に応じた適切な指導とその場の状況に応じて適切な指導・言葉遣い、発声、表情、姿勢等に配慮し必要なことを児童と指導教諭に伝える表現、伝達・クラス経営、クラス事務、家庭連絡の方法の理解（２）児童の理解や観察・参加の能力
・児童についての発達段階の理解・児童を客観的、公正に観察・児童への関わり
・自ら問題や課題を発見し、研究的解決能力（３）実習に対する態度や姿勢
・実習校の教育・指導方針の理解

教科書

芦川修貮「栄養教諭のための教職実践演習・栄養教育実習ノート」1年次から使えるポートフォリオ（株）

参考書

適宜紹介する

学習成果の 教育実習45時間以上（提出物・取り組み状況含む）100％。レポートはフィードバックする
評価方法
特記すべき 特になし
事項
質問・相談等 オフィスアワー（水曜日 10：30〜12：30）103研究室にて受け付けますの 受 付

学建書院