May.2024

５

今月のテーマ：令和5年食中毒の発生状況
令和5年食中毒の発生状況
今回は、令和5年食中毒の発生状況についてご紹介します。

食中毒の発生状況
令和5年の食中毒発生件数は、前年より59件増の1,021件と、増加傾向となりました。

患者数は前年より4,947人増の11,803人と、事件数に比較し大幅な増加となりました。
令和5年は、患者数500人以上の大規模食中毒事故の発生が2件あったこと、
ノロウイルスによる食中毒が、令和4年事件数63件・患者数2,175名から、令和5年は事件数163件・患者数5,502名と増加したこと、
カンピロバクターによる食中毒が、令和4年事件数185件・患者数822名から、令和5年は事件数211件・患者数2,089名と増加したことが、大きく影響しております。
（件）

（人）

過去10年食中毒事故数・総患者数（平成26年～令和5年）

1,400

25,000
事件数

患者数

1,20020,0001,000
15,000

800
600
年度
400
200

R3R4

事件数(人)

717

患者数(人)

11,080

死者数(人)

2

10,000

R5962

1,021
5,000

6,856 11,803
5400
H26Ｈ27H28H29H30

R1R2R3R4R5

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食中毒の要因●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
例年と比較すると、寄生虫による食中毒はやや減少傾向、細菌性・ウイルス性による食中毒は●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
増加傾向がみられます。
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具体的には、寄生虫のアニサキスによる食中毒が事故件数の4割程度の432件で最も多く、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
カンピロバクター211件、ノロウイルス163件と続きます。
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事件数（要因内訳）、総患者数（令和1年～5年）
原因施設別事故数（令和5年）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（件）（人）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
その他
細菌ウイルス
寄生虫
総患者数
採取場所
1,200
16,000●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
0.0%●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
14,000学校不明1,000病院●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
0.7%
23.4%
12,0000.9%
飲食店●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
800
その他
47.9%
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
10,0001.0%●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
製造所
600
8,000
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
業態別では飲食店が489件と、1.2%
全体の47.9％を占めています●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
6,000400仕出屋●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
2.2%
4,000
家庭●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
11.0%
200
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
旅館2,000
事業場2.5%●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
3.2% 販売店
6.1%00●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
R1
R2
R3
R4
R5
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
患者数500人以上の食中毒事例（令和5年）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
都道府県名等
発生月日
原因施設
原因食品
病因物質
摂食者数
患者数 死者数●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
令和5年8月11日～8月17日に当細菌
石川県
8月11日 飲食店 該施設で提供された湧水を使用した
1,2988920●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
カンピロバクター・ジェジュニ／コリ
食事●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
令和5年9月15日及び16日に当該●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
八戸市
9月16日 製造所
その他（ぶどう球菌及びセレウス菌）不明
554
0
施設で製造された弁当●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
水質検査や食材の受入時に必要な衛生管理が疎かになったことが、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
食中毒事故要因の1つとして挙がっております。
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正しい手洗いタイミング（食品事業者向け）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●①作業に入る時、作業が変わる時●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●②休憩後(トイレや食事など)●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●③ダスターを触った後●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●④毛髪に触れた時●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●⑤清掃後やゴミに触れた時●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●⑥接客時、またはその後(電話対応等)●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●②～⑨を2度繰り返す
その後ペーパータオル等で水気をよく拭き取り、アル●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
コール等で消毒を行う
食中毒事故が与える健康被害リスクを理解して●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
安心・安全な食の提供に努めましょう！
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忙しい時こそ基本を疎かにしない!! 正しい手洗いを実施しましょう!!

参考：厚生労働省「食中毒統計資料」「薬事・食品衛生審議会（食品衛生分科会食中毒部会）資料」より