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小麦粉製品のお取り扱い上の注意
小麦粉製品の出荷は古いものから順に

ねずみや害虫にご用心を

小麦粉製品は、適切な保管をすれば長期保管が可能な食品です。保管条件により異なりますが、当社では業務用小麦粉の賞味期間を目安として製造後6ヶ月(全粒粉は3ヶ月※)としております。小麦粉製品は先入れ先出しを基本にご使用いただくようお願いいたします。
なお、開封後はお早めにご使用ください。

保管場所は建物外周を含め常に清潔にし、ねずみや虫の侵入や発生を予防してください。床にこぼれた小麦粉製品やその他の食品をそのままにしておくと、虫などを誘引することがありますので、速やかに清掃することが大切です。
ねずみや虫の侵入を防ぐために、シートシャッターを設置して常時開放を避ける
こと、壁や床の穴や亀裂を塞ぐことも有効です。

※スーパーファイン・ハード、
スーパーファイン・ソフトの賞味期間は製造後6ヶ月に設定しております。

長期間の下積みにご注意を

臭気の強いものから離して保管を小麦粉製品は、圧力が加わり続けると凝集してダマになりやすい性質があります。上下の積み替えを適宜行うことをおす
すめします。

小麦粉製品はにおいを吸着しやすい性質があります。香料や香辛料を含む食品や洗剤など、においの強いもののそばに置くことは避けてください。

直置きはしないでください

小麦粉は加熱してから食べましょう

小麦粉製品を直接床の上に置くと、床に接した部分は風通しが悪くなり、湿気が溜まりやすくなることがあります。水濡れ、汚れを防ぐためにも直置きはしないようにしてください。
パレットなどに積む場合は、定期的にパレットなどの下も清掃し、床面を清潔に保つことも重要です。

小麦粉は加熱調理が必要な食品です。小麦粉は生の状態では消化されにくいので、クッキー生地やホットケーキ生地などを生で食べるのは適切ではありません。

高温多湿を避けて風通しの良い場所に
小麦粉製品は、常温での保管が可能な食品ですが、高温多湿な条件下で保管すると変質することがあります。直射日光のあたる場所や熱源の近くなどには置かないようにご注意ください。また、換気にも心がけ、保管場所の風通しを良くしてください。

※ 原 料 小 麦 は 農 産 物 資 源 であるため 、収 穫 年 度 により品 質 に 多 少 の 幅 が あります。小 麦 粉 については 加 工 適 性 を 重 視した 製 造 管 理 に 努 め 、品 質 の 安 定 を目 指しています。( パンフ
レット中の灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により、粗蛋白値は変更する場合があることをご了承ください。)※当社業務用小麦粉の製品表示についてはこちらからご確認ください。
https://www.nisshin-seifun.com/products/product̲display/

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どんな小さなことでも、お気軽にお問合わせください。
名 古 屋 営 業 部〒461-0008 愛知県名古屋市東区武平町5-1（名古屋栄ビル）

TEL：052-972-8960

日清製粉のオフィシャルサイトはこちらからご確認いただけます。
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2024.04

業務用 小麦粉・小麦粉関連商材カタログ

Best Flour ProductsCollection

パン用 粉❿ デュエリオ
原材料表示 小麦粉

お客 様のパン作りをサポートし、用途

25
灰分 0.77%

粗蛋白 12.5%

食パン、テーブルロール、デニッシュペストリー、菓子パン、パスタなど

グルテンの質に特長のあるデュラム小麦を製パンに使いやすく仕上げた
パン用粉です。甘みとコクのある味わいと歯切れの良い食感、黄色味のある焼き上がりが特長です。

食 事パンから菓 子パンまで求めるおいしさに適 応できる⓬ メゾン力イザートラディショナル
原材料表示 小麦粉、
粉末麦芽

用途

灰分 0.43%25

粗蛋白 11.6%

フランスパン、菓子パンなど❶ カメリヤ25
灰分 0.37%

粗蛋白 11.８%

色と風味のバランスに優れた当社の代表的なパン用粉です。食パン、菓子パンなど広い用途に適しています。

❷ スーパーカメリヤ
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.33%

14.0%

4

13.0%

5

粗蛋白 11.9%

11.0%

6

10

15

9
14

リスドオル

原材料表示 小麦粉、
粉末麦芽

用途

12

灰分

10.0%
0.40%

0.50%

0.60%

テロワール ピュール 100%使用

粗蛋白 13.8%

山形食パン、
プルマン型食パン、冷凍生地など

蛋白量が多く、窯伸びが大変良いパン用粉です。焼き上がりの風味が豊かであり、しなやかで適度な弾力を持ったパンを作るのに適しています。

❻ セイヴァリー

カナダ産小麦100%使用

25

灰分 0.43%

粗蛋白 12.7%

原材料表示 小麦粉

山形食パン、
テーブルロールなど

原材料表示 小麦粉25
灰分 0.41%

粗蛋白 12.2%

プルマン型食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

生地の安定性に優れ、また機械耐性の良いパン用粉です。
プルマン型食パン
をはじめ幅広いパン作りが可能です。

灰分 0.41%

粗蛋白 12.8%

山形食パン、
テーブルロールなど

豊かな香りとまろやかな旨みがあり、口どけの良いパンを作るのに適したパン用粉です。

❼ ナンバーワン

25

原材料表示 小麦粉

用途

小麦本来の風味を徹底的に追求したパン用粉です。生地のまとまりの良さ、なめらかさに優れ、発酵種やバターなどの副素材の風味を活かすパン作りにも適しています。

❽ ミリオン

原材料表示 小麦粉

用途

25

カナダ産小麦100%使用

灰分 0.36%

粗蛋白 11.2%

プルマン型食パン、菓子パン、
デニッシュペストリーなど❾ レジャンデール

25

原材料表示 小麦粉

用途

フランスパン、食パンなど

ふんわり感、
ボリュームに優れた冷凍生地用粉です。冷凍生地以外の用途
でも、一部配合でふんわり感、
ボリューム感のあるパンが作れます。

⓭ オーション
原材料表示 小麦粉25
灰分 0.52%

粗蛋白 13.0%

菓子パン、バラエティブレッドなど

蛋白量が多く、菓子パンなどの幅広い商品作りに適したパン用粉です。
また、穀粉や果実の入ったバラエティブレッドにもご使用いただけます。

⓯ ゆめ彩波25

愛知県産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.38%

粗蛋白 11.5%

食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

愛知県産小麦「ゆめあかり」を100％使用し、名古屋工場で製粉した愛知県産地粉です。歯切れ、口溶けの良い食感のパンができ、乳製品などの生地の副材
料や、フィリング・トッピングなど組み合わせる素材の風味を引き立てます。

灰分 0.60%

灰分 0.53%25

粗蛋白 9.5%

フランスパン、ハ一ドロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなど

芳醇な風味を引き出すフランス産小麦100%のフランスパン用粉。
良質な小麦が採れるフランス北部を主体に、数十種類の品種の中から厳選して作り上げました。
※原料事情により産地は変更する場合があります。

ソレドォル
原材料表示 小麦粉

用途

粗蛋白 12.2%

25
灰分 0.41%

粗蛋白 12.0%

フランスパン、ハ一ドロールなど

蛋白量が多く、作業性、品質ともに安定するフランスパン用粉です。
ソフト
な内相とカリッとしたクラストで、老化が遅くボリュームのあるフランス
パン作りが可能です。

リスドオル オーブ

原材料表示 小麦粉、粉末麦芽／V.C、酵素用途

25
灰分 0.44%

粗蛋白 10.9%

ハードロール

カリッとしたクリスピーな歯応えのあるクラストとモチモチとした食感を追求したハードロール用粉です。生地伸びが良く、機械耐性に優れており、
比較的短時間で風味豊かなハードロールを作ることができます。

ピッツァ・パスタ用粉
ルスティカ
原材料表示 小麦粉

用途

加工性に優れ、
口どけがとても良いパンを作るのに適したパン用粉です。菓子
パンをはじめ、幅広いパン作りに適しており、内相の白さが際立ちます。

“

原材料表示 小麦粉、粉末麦芽／増粘剤（アルギン酸） 灰分 0.42%❺ ビリオン

用途“25

冷凍生地など小麦粉関連商材❹ スーパーキング2

粗蛋白 10.7%

フランス産小麦0.70%

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.45%

フランスパン、ハードロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなど

伝統的なフランスパンの味と香りを追求したフランスパン用粉です。十分な発酵により、豊かな風味と味わいを持つフランスパン作りが可能です。

7

0.30%

用途

25

山形食パン、
プルマン型食パン、
テーブルロール、菓子パンなど噛むほどに広がる深いコクや、やさしい口どけ、そして旨味や甘みが奏でる
絶妙な余韻に徹底的にこだわったパン用粉です。

用途

粗蛋白 12.0%25
粗蛋白 12.2%

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き小麦 粉 ／一般食品用粉

灰分 0.36%1用途

灰分 0.41%

中華麺・焼きそば・皮用粉／米粉製品／

原材料表示 小麦粉

用途

3
2

25

13

8 11

12.0%

原材料表示 小麦粉／V.C、
酵素

5 5kg袋

フランスパン用粉

粗蛋白 11.5%

当社小麦粉の中でも特に色が白いパン用粉です。キメが細かく口どけが良いパン作りに適しています。副素材の風味を引き立てます。

灰分 0.60%

フランスパン、ハードロール、クロワッサン、デニッシュペストリー、菓子パンなど

愛知県産小麦を100％使用し、名古屋工場で製粉した愛知県産地粉です。
100％配合でも、他の小麦粉の一部を置き換えても使用でき、パンや菓子に豊かな味わい、
旨味、
口どけの良さといった個性を付加できます。

15.0%

プルマン型食パン、
テーブルロールなど❸ エコード

原材料表示 小麦粉

用途

粗蛋白

プルマン型食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

25

10 10kg袋

うどん用粉／そばつなぎ用粉

原材料表示 小麦粉

用途

⓮ 那古野の月 愛知県産小麦100%使用［ パン用粉ポジショニングマップ ］

15 15kg袋⓫ ブリザードイノーバ

用途

エリック・力イザ一氏が「パン製造に最適な粉」を目指してプロデュースした
こだわりの粉。ハード系のパンだけでなく、食事パンや菓子パンなどあらゆるパンに適応するので幅広い品揃えが可能です。

20 20kg袋

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

幅 広い品 揃えをご用意しています。

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ25
灰分 0.49%5

粗蛋白 10.9%

ナポリピッツァ、
イタリアパン

小麦本来の素朴な風味を感じられるイタリアン専用粉。程良いモチモチ
感と歯切れの良い食感が特長で、ナポリピッツァやイタリアパン作りに最適です。使いきりやすい5kg袋もご用意しています。

ファリーナ ダ サローネ
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.57%25
粗蛋白 11.7%

パスタフレスカ（生パスタ）、生茹麺

当社独自の製粉技術により、小麦の持つ“栄養素 “味・香り を最大限に引き出したパン用粉です。
フランスパンなどのハ一ド系のパンから食パン・菓子
パンなど幅広いパン作りが可能です。

新しい生パスタ市場を創るために、
南イタリアで修行を重ねたトップシェフと共同開発したパスタフレスカ（生パスタ）
専用小麦粉。
茹で伸びしにくく、心地よい歯切れと弾力が特長です。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

3

菓子用粉

❾雪

原材料表示 小麦粉洋 菓 子から和 菓 子まであらゆる

用途

25
灰分 0.57%

粗蛋白 10.6%

饅頭、
どら焼きなど20 20kg袋

15 15kg袋❿ 雪中花

原材料表示 小麦粉

用途

蛋白の量と質のバランスが良い菓子用粉です。

お菓 子 作りをサポートし、

25 25kg袋

10 10kg袋

5 5kg袋25
灰分 0.44%

粗蛋白 8.7%

ウエハース、
コーンカップ

スプレッド性が良く、香ばしさが特長の菓子用粉です。ウエハース、
コーンカップに最適です。

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ

魅力的なメニュー作りに貢 献する⓫ スノーフレーク 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.35%

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

各 種 製 品をご用意しています。

10

粗蛋白 8.7%

和・洋菓子全般

北海道産小麦を100％使用した菓子用粉。国産小麦ならではのしっとり感を持ちながら、
ボリューム感がありふんわりとした軽い仕上がりになります。ほどけるような口どけの良さも兼ね備えています。幅広いアイテムにご使用いただける高い汎用性も特長です。

❶ バイオレット［ 菓子用粉ポジショニングマップ ］

粗蛋白 7.5%

和・洋菓子全般

100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。
さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。

粗蛋白

用途

灰分 0.33%

9

小麦全粒粉

8

10.0%

7

❷ スーパーバイオレット
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.35%25

11

粗蛋白 6.2%

和・洋菓子全般

灰分 1.5%

粗蛋白 13.5%

グラハムブレッドなど

カナダ産小麦

原材料表示 小麦全粒粉
用途

硬 質 小 麦を丸ごと挽き割りした小 麦 全 粒 粉です。
パン用粉に20〜50%配合することで、
繊維質、
ミネラル、
ビタミンなどに富み、つぶつぶ感と噛み応えのある商品作りが可能です。

3

グラハムブレッドフラワー 100%使用
灰分 1.5%25

粗蛋白 13.5％

グラハムブレッドなど

硬質小麦を細粒化したグラハムブレッド用小麦全粒粉です。パン用粉に20〜50%程度配合することで特長ある商品作りが可能です。

7.0%❸ エンジェライト
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.36%

粗蛋白 7.5%

用途

原材料表示 小麦粉25
灰分 0.37%

粗蛋白 8.3%

和・洋菓子全般

原材料表示 小麦粉25
灰分 0.35％ 粗蛋白 8.1％

饅頭、どら焼きなど❼ ㊕オーム
原材料表示 小麦粉25
灰分 0.51%

粗蛋白 9.5%

クッキー、
ビスケット

蛋白の量と質が適度な菓子用粉です。
ビスケットなどに適しています。

4

0.50%

0.60%

❺ エクリチュール フランス産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

灰分 0.43%10

粗蛋白 9.2%

焼き菓子

フランスの小麦粉「タイプ45」の品質を目指して開発された焼き菓子用粉です。
フランス産小麦を100%使用し、粒度にもこだわりました。豊かな小麦の風味とホロホロとした崩壊感が特長です。

㊕おしどり
原材料表示 小麦粉
用途

和菓子全般にご使用いただける菓子用粉です。
明るい色調と、ソフトでしっとりした食感が特長です。

用途

0.40%

用途

当社を代表する菓子用粉のひとつでさまざまな菓子作りにご使用いただ
ける高い汎用性を持ちます。
しっかりとした食感で量産にも向いています。

❻旭

0.30%

粗蛋白 10.5%

灰分 1.5%

灰分 1.5%25
粗蛋白 13.5％

食パン、ハードロール、麺など

これまでの小麦全粒粉にはなかった、粒のキメ細かさが特長です。作業性も良好で、高配合でも無理なく使えます。
口あたりの良いパンや麺も作りやすく、自然な美
味しさを付与します。

北海道産小麦

用途

原材料表示 小麦全粒粉
用途

スーパーファイン・ソフト 100%使用
原材料表示 小麦全粒粉

スーパーファイン・ハード25

粗蛋白 10.5%

クッキー、ビスケット、麺など

きたのまるこ 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦全粒粉
用途

灰分 1.6％25
粗蛋白 14.5%

食パン、ハードロールなど

北海道産小麦100％使用した強力タイプ全粒粉です。
パンに配合した際、従来の全粒粉と比較すると加水が多く入り、えぐみが少なく、しっとりもっちりとした仕上がりになります。

これまでの小麦全粒粉にはなかった、粒のキメ細かさが特長です。作業性も良好で、高配合でも無理なく使えます。
口どけの良いさっくりとした焼き菓子ができます。

25
灰分 0.35％ 粗蛋白 −カステラ

ソフトでしっとりした食感、口どけの良さが特長のカステラ用粉です。程良い
焼き色の高品質なカステラに最適です。

❽ オーム

原材料表示 小麦粉用途

灰分 1.5%

ビスケット、
クッキー、パンなど

北海道産小麦を100%使用した、ビスケット、クッキーへの配合用の小麦全粒粉です。
食物繊維・ミネラルなどが豊富で、独特の風味のある商品作りが可能です。

灰分

5.0%

25

小麦粉関連商材❹ フラワー

用途

原材料表示 小麦全粒粉

スポンジケーキ、
シフォンケーキなど

当社独自の技術により、生地作りの際のグルテン形成を抑えることができる
菓子用粉。
粉合わせもしやすく、生地に安定性も付与します。
軽やかな口どけとしっとりさを併せ持った菓子を作ることができます。

用途

全粒粉D 北海道産小麦100%使用

2

6.0%

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き小麦 粉 ／一般食品用粉

1

用途

4

6

8.0%

原材料表示 小麦全粒粉

1025

中華麺・焼きそば・皮用粉／米粉製品／

当社独自の製粉技術で実現した蛋白含有量の非常に少ない菓子用粉です。
軽くソフトな食感で、口どけの良いスポンジケーキやクッキー、和菓子作りに最適です。

グラハム粉 カナダ産小麦100%使用

5

9.0%

うどん用粉／そばつなぎ用粉

原材料表示 小麦粉

25

25
灰分 0.59%

粗蛋白 10.0%

ビスケット、焼き菓子類

適度な蛋白の量を有した菓子用粉です。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

セルヴァッジオ（粗挽き小麦粉）シリーズ
セルヴァッジオ ファリーナ フォルテ
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.43%10

粗蛋白 12.5%

ハースブレッド、
ブリオッシュ、発酵菓子など

伝統的な欧州スタイルの製粉方法を採用し、粗挽きした小麦粉です。長時間発酵のリーンなハースブレッドや、
リッチな発酵菓子の香りと味わいが深くなり、歯切れの良い食感を表現できます。100％で使用したり、セル
ヴァッジオファリーナ ジャポネーゼとブレンドしたりすることによって、オリジナリティある表現を可能とします。

セルヴァッジオ ファリーナ ジャポネーゼ 100%使用

北海道産小麦

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.40%10

粗蛋白 10.6%

ハースブレッド、
ブリオッシュ、焼き菓子など

伝統的な欧州スタイルの製粉方法を採用し、北海道産小麦を粗挽きした小麦粉です。パンは甘味が強く
もっちりと、菓子はザクっとした口溶けの良い食感に仕上がります。100％で使用したり、セルヴァッジオ
ファリーナ フォルテとブレンドしたりすることによって、オリジナリティある表現を可能とします。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

5うどん用粉❿ 道産子U
原材料表示 小麦粉

モチモチとした強い粘り、用途

20 20kg袋

15 15kg袋

10 10kg袋

5 5kg袋ほう うん

25

北海道産小麦100%使用
灰分 0.36%

粗蛋白 10.0%

生茹麺、乾麺⓫ 宝雲 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製粉した『北海道産地粉』
です。
もっちりした粘りと弾力のある麺ができます。

冴えのある色 調 、滑らかな啜り心 地 。

25 25kg袋25
灰分 0.40%

粗蛋白 10.4%

生茹麺、乾麺北海道産小麦の風味を活かしたもっちりした弾力のあるうどん用粉です。

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ

職 人が求めるさまざまなこだわりに応える
き きょう

⓬ 桔梗

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.34%

粗蛋白 9.3%

生茹麺、乾麺

と うん

❶ 金斗雲

灰分 0.34%

粗蛋白 8.0%

11.5%

粗蛋白

手打ちうどん磨き抜いた冴えのある黄色味と光沢を実現し、なめらかさ、喉ごしの良さ、粘りの強さにこだわった手打ちうどん専用粉です。

原材料表示 小麦粉、
澱粉

用途

25
灰分 0.33%

8 10

16
14

原材料表示 小麦粉

13

用途

3
0.30%

生茹麺、乾麺

灰分
0.35%

0.40%

❺ わらべ

0.45%

力メリヤ

0.55%

25

原材料表示 小麦粉

用途“

しなやかで粘りのある優美な歯ごたえ、すなわち“たおやかな食感 が特長のうどん用粉です。

灰分 0.41%

粗蛋白 9.6％

用途

用途

灰分 0.38%

粗蛋白 9.7%

生茹麺、乾麺くん ぷう❽ 薫風 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

生茹麺、冷凍麺、乾麺

しっかりした食感と風味、歯切れの良さがあるうどん用粉です。中華麺、焼きそばなど幅広い用途にもご利用できます。

25
灰分 0.37%

粗蛋白 11.8%

なめらかで弾力の強い食感が特長のそばつなぎ用粉です。色調に優れており、色の白い更科そばや、色の綺麗な茶そばなどに最適です。

雅25❼ 本州北翠北海道産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉

灰分 0.38%25
粗蛋白 10.0%

用途

灰分 0.50%

粗蛋白 13.2%

生茹麺、乾麺

なめらかでシャキッとした歯切れの良さが特長のそばつなぎ専用粉です。

オーション
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.52%

粗蛋白 13.0%

生茹麺、乾麺

生地のつながりが良く、硬さと歯切れのバランスが良い標準的なそば
つなぎ用粉です。

生茹麺、冷凍麺、乾麺

北海道産小麦を100%使用し、小麦粉の粒度にこだわった独自の製法で製粉しました。
モチモチとした食感の麺ができます。

めん の ひな うた

25
灰分 0.35%

粗蛋白 10.0%

生茹麺、乾麺

なめらかさとモチモチ感が特長のうどん用粉です。北海道産小麦を100%使用しています。

6

粗蛋白 9.4%

しっかりとした食感で、色調よりも風味を優先させたうどん用粉です。

用途

比較的硬さがあり、コシの強い食感の麺を作ることができるうどん用粉です。

用途25
灰分 0.41%❾ 麺ノ鄙歌
原材料表示 小麦粉

用途

北海道産小麦100%使用
灰分 0.55%25
粗蛋白 11.7%

生茹麺、乾麺“

原材料表示 小麦粉

原材料表示 小麦粉

生茹麺、乾麺ほん しゅう ほく すい

25

⓱ 波路

生茹麺、乾麺

原材料表示 小麦粉

❻ ㊕雀

透明感と光沢に優れ、モチモチとした食感が特長のうどん用粉です。早茹でうどんにも適しています。

小麦粉関連商材

用途25
粗蛋白 8.6%

粗蛋白 9.2%

生茹麺、乾麺

原材料表示 小麦粉

灰分 0.35%

粗蛋白 8.0%

そばつなぎ用粉

7.5%

7.0%

原材料表示 小麦粉

灰分 0.34%

生茹麺、冷凍麺

1 15

透明感が強く、なめらかさとモチモチ感を追求したうどん用粉です。

❹ 真麺許皆伝

原材料表示 小麦粉／加工デンプン

25

2

生茹麺、乾麺

しん めん きょ かい でん

25
灰分 0.37%

色調が良く、
ソフトで粘りの強い食感が特長のうどん用粉です。

8.0%

粗蛋白 7.2%⓯ WA-10用途

425
灰分 0.33%⓰ Su-15
17

8.5%

ややソフトで粘りのある食感の麺を作ることができるうどん用粉です。

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き小麦 粉 ／一般食品用粉原材料表示 小麦粉／加工デンプン

用途

粗蛋白 9.0%

粗蛋白 9.1%

中華麺・焼きそば・皮用粉／米粉製品／

透明感が強く、モチモチ感とコシのバランスがとれた食感が特長のうどん
用粉です。

❸ 麺維新

6

9.0%

灰分 0.35%

生茹麺、乾麺灰分 0.38%

生茹麺、乾麺

7

9.5%

12

25

色調が非常に良く、変色の少ないうどん用粉です。
なめらかで粘りのある食感の麺を作ることができます。

11

粗蛋白 7.8%

生茹麺、冷凍麺

原材料表示 小麦粉

用途

9

10.0%

❷ 麺祭

⓮ 金月

［ うどん用粉ポジショニングマップ ］

25

うどん用粉／そばつなぎ用粉

原材料表示 小麦粉

用途

25

原材料表示 小麦粉

用途

冴えた黄色味のある色調と、なめらかで弾力のある食感が特長のうどん用
粉です。

きん

⓭雀

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

うどん用粉を取り揃えています。

小麦の持つ“味・香り を最大限に引き出したうどん用粉です。小麦の味と香りを強調したさまざまな麺作りに最適です。北海道産小麦を100%使用
しています。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

7

中華麺・焼きそば・
皮用粉

米粉製品

10

原材料表示 米粉

用途

15 15kg袋

10 10kg袋

5 5kg袋

みのり 国内産米100%使用

20

原材料表示 米粉

ロールケーキ、
クッキー、
シフォンケーキ

用途

食パン、菓子パン、中華麺

100%国内産米を使用し、しっとり・もっちりとした米粉特有の食感が特徴的な米粉製品です。パンに使用する場合、ふんわり滑らかな口どけと味わい深い甘みがあり、ボリューム感のある焼き上がりを実現します。

提 供していきます。

❶ ㊕ナンバーワン

粗蛋白 11.2%［ 中華麺・焼きそば・皮用粉ポジショニングマップ ］

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの

当社の代表的な中華麺用粉です。食感、色調に優れ、変色とホシの少なさが
特長です。

M-209

粗蛋白

用途

灰分 0.34%

糖質制限対応麺用ミックス粉
用途

7

12.5%

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.35%

2

12.0%

5

粗蛋白 12.0%
11.5%

❸ 麗華

原材料表示 小麦粉

925
灰分 0.34%

粗蛋白 10.3%

6

10.5%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば

10.0%

灰分 0.36%

粗蛋白 12.3%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば

かぶ き もの

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.47%

粗蛋白 10.6%

つけ麺

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.36%

粗蛋白 11.2%

生中華麺、焼きそば

コシと粘りのバランスに優れた中華麺用粉です。焼きそばにも適しています。

8

0.40%

0.45%

粗蛋白 16.0%25
灰分 0.46%

粗蛋白 12.0%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの

北海道産小麦を100%使用し、中華麺に適した硬さと粘りを付与できる中華麺用粉です。
（ 蛋白含有量にこだわり北海道産小麦100％で製造しているため、原料事情で灰分規格値を変更する場合があります。）❼ 荒武者

原材料表示 小麦粉25
灰分 0.40%

粗蛋白 12.5%

生中華麺❾ 飛龍21

原材料表示 小麦粉

一般食品用粉バイオレット
原材料表示 小麦粉

用途

力強く押し返す弾力を麺に与え、小麦本来の素朴な風味と味わいを引き出す中華麺用粉です。

用途

灰分 1.15%

フランスパン、ハードロール、生茹麺、焼き菓子

挽砕工程は石臼のみを使用しています。
胚乳部の味の濃い部分のみを厳選し、エグミのある部位は使用しないことで深い味わいを実現しました。
パン、麺、菓子に味わい深さを加えることができます。

0.50%

北海道産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉

用途

つけ麺を市場に広めるべく、つけ麺への熱き想いを持つ者たちの手で開発したつけ麺専用粉です。弾力のある食感と自然な黄色味が特長で、食べ応えのあるつけ麺を作ることができます。
ラーメンにしてもしっかりと小麦の風味が際立ちます。

❽ ナンバーワン❺ 和華
用途

プリプリ感とコシの強さが特長の中華麺用粉です。茹で伸びが遅く、食べ終わるまで麺の食感が持続します。

❻ 傾奇者

0.35%

10

小麦粉関連商材

原材料表示 小麦粉、
小麦蛋白

25

原材料表示 小麦粉

用途

灰分

0.30%

❹ 麺遊記

ロレンス

3

プリプリ感とモチモチ感を兼ね備えた「ふくよか」な食感を実現することができる中華麺用粉です。

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き小麦 粉 ／一般食品用粉

石臼挽き小麦粉

11.0%

25
灰分 0.35%

粗蛋白 10.8%

生中華麺、生冷し中華麺、焼きそば、皮もの色調が良く、粘りと弾力のバランスがとれた中華麺用粉です。硬くなりすぎず、
なめらかな食感の麺を作ることができます。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

中華麺・焼きそば・皮用粉／米粉製品／

8

1

れい か

用途

生茹麺、乾麺

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの原料を厳選し、小麦の持つ力を最大限に引き出す製法にこだわった中華麺用粉です。今までにないしっかりとした弾力と粘りがあり、茹で伸びの遅い麺を作ることができます。

用途

25

うどん、中華麺、パスタ、
そばつなぎなど幅広く使用できる麺用ミックス粉です。糖質量を抑える・食物繊維を摂取できる、などの健康感を麺に付与することができます。

4

❷ 麺無双

うどん用粉／そばつなぎ用粉

原材料表示 小麦粉25

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

100％国内産米を使用し、滑らかな口どけとお米そのままの味わいを楽し
める米粉製品です。
ふんわり、しっとりとした口どけの良いスポンジケーキができます。
クッキーに使用すればさっくり軽い食感に焼き上がります。

実現するために、バラエティ豊かな製品を

20 20kg袋※和菓子には使用できません。

ふわり 国内産米100%使用

見た目、風味、食感などお客様が描く麺のおいしさを

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ25
灰分 0.33%

粗蛋白 7.5%

天ぷら、冷食、惣菜、クレープなど25

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.57%

原材料表示 小麦粉用途

粒度が細かく、色調が良く、
麩量が少ない食品用粉です。
天ぷら、
冷食、
惣菜、
クレープ、
ルウ、
ホワイトソースなどに適しています。

雪

フラワー

粗蛋白 10.6%

冷食、惣菜、
ルウ、水産練製品など

適度な麩質を持つ食品用粉です。冷食、惣菜、ルウ、水産練製品、お好み
焼き、たい焼きなどに適しています。

25
灰分 0.37%

粗蛋白 8.3%

天ぷら、冷食、惣菜、ルウなど

色調が良く、
麩量が少ない食品用粉です。
天ぷら、冷食、お好み焼き、惣菜、水産練製品、
ルウ、
ホワイトソースなどに適しています。

雪中花

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.44%

粗蛋白 8.7%

天ぷら、冷食、惣菜、ルウなど

適度な麩質、麩量を持つ食品用粉です。冷食、惣菜、ルウ、水産練製品、お好み焼き、
たい焼きなどに適しています。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

9

ライ麦粉

小麦粉関連商材

いただけます。

つけるために豊 富なノウハウを活用し、アーレファイン（ライ麦全粒粉）20

小麦粉、胚芽、ふすまを原料とした小麦粉関連商材や原材料表示 ライ麦粉（ドイツ製造）、小麦粉

ライ麦製品を各種取り揃えています。

灰分 1.5%

粗蛋白 8.4%

ライブレッド、パン、焼き菓子

ローストフラワー（焙焼小麦粉）をアルファ化（糊化）
させず、
タンパク質を変性させました。さらに独自の焙焼方法により、甘く香ばしい風味を付与しました。さまざまな焙焼度の製品をラインナップしており、品質改良、作業性の改善、新商品開発などに幅広くご利用いただけます。

5 5kg袋1. 水、牛乳などへの分散力が高まります。
2. ベタつきがなく、作業性が向上します。
3. 小麦粉臭が少なく、甘く香ばしい風味とコク味を付与します。

灰分 0.9%

灰分 1.5%

粗蛋白 8.4%

ライブレッド、クッキー

ドイツで製造したライ麦全粒粉(中挽)です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティー
ブレッド、
クッキー、パウンドケーキなどの焼き菓子にもご利用いただけます。

5

粗蛋白 7.3%

ライブレッド、パウンドケーキ

ドイツで製造したライ麦粉です。本格的なライブレッド
だけでなく、さまざまなバラエティーブレッド、クッキー、パウンドケーキなどの焼き菓子にもご利用いただけます。

4. 焼き菓子をさっくりとした食感に仕上げ、口の中での崩壊感を高めます。
5. ホワイトソース、カレールウなどに適度なとろみを付与し、粉っぽさや糊っぽさを低減させます。

ローストフラワーRN

国内産小麦100%使用

25

ホワイトソース、焼き菓子

国内産小麦を使用した雑味の少ない焙焼小麦粉です。小麦の味を残しつつ、
程よく小麦の香ばしさを付与します。バターやフルーツなどデリケートな材料の香りを引き立てます。

ハイギー（小麦胚芽）
小麦から選り分けた小麦胚芽を精選し、熱処理しました。フレークタイプは商品に粒感を与え、見た目の差別化が可能です。
噛み込んだ時に胚芽の甘く香ばしい風味が際立ちます。粉末タイプは商品全体に味を拡げ、違和感なく小麦胚芽の風味を高めます。

ハイギーA

15

原材料表示 小麦胚芽

用途

15

原材料表示 小麦胚芽

パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺用途

高温で深めに焙焼した小麦胚芽です。香ばしい風味が強く、パンやクッキーなどの風味向上にご利用いただけます。フレーク状のため、商品の表面に粒感が現れ、外観で違いを訴求することができます。

25

ハイギーSP
パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺

高温で深めに焙焼した小麦胚芽です。香ばしさが強く、パンやクッキーなどの風味向上にご利用いただけます。粉末状のため、食感を損なうことなく、生地全体に風味をなじませることができます。

原材料表示 小麦粉

用途

カレールウ、
カスタードクリーム、焼き菓子、シュー皮

小麦から選り分けた小麦ふすまを熱処理しました。食物繊維をはじめ、現代人に不足しがちな栄養素が豊富に含まれています。高温で香ばしく焙焼することで特有の臭みを大幅に低減してあり、健康食品をはじめシリアル、菓子、パン、デザートなど幅広い商品にご使用

アルファフラワー（アルファ化小麦粉）
当社独自の技術で小麦粉をアルファ化（糊化）した製品。小麦粉に水を加えてドウを作り、十分に混練し、グルテンを形成。その後エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。一連の処理により加水時の急激な粘度降下を低減し、低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。

アルファフラワーP
即席スープ、各種ルウ

複雑味のあるアルファ化小麦粉です。各種惣菜の食感改良にご利用いただけ
ます。

10

特 長

ウィートブランM
原材料表示 小麦ふすま

2. パンに「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。

用途

3. 全粒粉・雑穀パンなどのパサつきを抑えます。

高温で焙焼した小麦ふすまです。焙焼することでふすま
特有の臭みを低減し、香ばしい香りを付与しました。
フレーク状のため、商品の表面に粒感が現れ、外観で違いを訴求することができます。

4. どら焼きを柔らかくしっとりした食感に仕上げます。
5. 蒸しケーキの口溶けと歯切れを向上させます。

アルファフラワーZ

パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺ウィートブランMP

20

原材料表示 小麦ふすま

用途

パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺

高温で焙焼した小麦ふすまです。焙焼することでふすま
特有の臭みを低減し、香ばしい風味を付与しました。
粉末状のため、食感を損なうことなく、幅広い用途でご利用いただけます。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

25

原材料表示 小麦粉

用途

20

1. 一般的な小麦粉より吸水が高くなります。

などの沈降を抑えます。

原材料表示 小麦粉用途

いただけます。

6. パウンドケーキの生地に適度な粘度を与え、ドライフルーツ

25

小麦粉関連商材

ウィートブラン（小麦ふすま）香ばしく焼き上げた焙焼小麦粉です。焙焼による香ばしい風味とナッツに似た味わいを付与します。クッキー、
クロワッサンなどにご利用いただけます。

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き小麦 粉 ／一般食品用粉用途

原材料表示 ライ麦粉（ドイツ製造）、小麦粉

5

中華麺・焼きそば・皮用粉／米粉製品／

ホワイトソース、
カスタードクリーム、焼き菓子、
シュー皮、バッター

ローストフラワーRZ

用途

特 長

原材料表示 小麦粉

口溶けがよく雑味の少ない焙焼小麦粉です。小麦の味を残しつつ、程よく小麦の香ばしさを付与します。バターやフルーツなどデリケートな材料の香りを引き立てます。

10 10kg袋

うどん用粉／そばつなぎ用粉

当社独自の技術で熱処理した焙焼小麦粉です。水を加えずに焙焼するためデンプン

原材料表示 ライ麦粉（ドイツ製造）、小麦粉

アーレミッテル（ライ麦全粒粉）20
用途

メールダンケル（ライ麦粉）20

用途

5

ドイツで製造したライ麦全粒粉(細挽)です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティー
ブレッド、
クッキー、
パウンドケーキなどの焼き菓子にもご利用いただけます。

原材料表示 小麦粉15 15kg袋

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

用途25

20 20kg袋

ライ麦特有の風味と豊富な栄養素を活かし、ライブレッドをはじめ各種パン、クッキー、パウンドケーキなどさまざまな用途においてご利用

お客 様のメニューにさらなる付 加 価 値をローストフラワーRD

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ

パン、雑穀パン、
どら焼き、中華まん、パウンドケーキ、餃子の皮

雑味の少ないアルファ化小麦粉です。パン、菓子に配合することで、しっとりした食感に仕上がります。

P10/P11に掲載されている製品の発売元は、
フレッシュ・フード・サービス株式会社になります。

サンプルなどのお問い合わせはこちらから
東京都中央区日本橋人形町3-8-1 TT-2ビル7階
TEL：03-5695-0981

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