July.2022

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今月のテーマ：「衛生害虫」について「衛生害虫」について
衛生害虫とは、病原微生物を媒介し食中毒事故などを引き起こす恐れがある虫のことです。
さまざまな種類が存在しますが、ゴキブリやハエがその代表例です。
これからの季節は気温が上昇し、衛生害虫の活動が活発になります。
今回は、衛生害虫の特徴と、その防除対策についてご紹介します。

衛生害虫の異物混入を要因とする食品苦情

令和2年「調理済み食品」に混入した害虫別件数

東京都の保健所等には、年間を通じて食品等の異物混入などの苦情・相談が届けられています。令和2年度に東京都に寄せられた苦情・相談は4,440件、そのうち「異物混入」に関することは535件で、ハエやゴキブリ等の害虫が異物混入となった苦情・相談は160件でした。営業許可業種別でみると飲食店営業が103件と最も多く、全体の6割程度を占めております。食品分類別でみると86件が調理済み食品で発生しております。

害虫による異物混入事例
異食原

物：ゴキブリ品：豆腐
因：製造ラインのうち、凝固剤を添加する分配製造器の混合攪拌用バケットが一部開放しており、そこからゴキブリが凝固前の豆乳内に混入した。
防止対策：施設の防虫対策の見直し。施設の防虫対策強化及び製造ラインへの昆虫侵入防止対策。
異食原

物：ハエ
品：惣菜（サラダ、煮物等）、弁当、調理ご飯（丼物）等
因：施設内に侵入したハエが、惣菜や弁当等食品の製造過程で混入或いは盛り付け後、容器に蓋をするまでの間に混入。
防止対策：施設内の防虫対策。作業中の目視確認。

衛生害虫が与える影響

衛生害虫が食中毒菌を媒介し、食中毒事故を引き起こす衛生害虫の生体や死骸、その破片などが食品に入り、異物混入の原因となる害虫による食中毒事故や異物混入を対策するには日常管理を適切に行い清潔で衛生的な状態を保つことが大切です
次のページで対策方法をご紹介いたします。

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衛生害虫の特徴●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
それぞれの特徴を理解し、日常管理に活かしましょう。
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害虫を「侵入させない」●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●段ボールの持ち込み禁止においの発生源を絶つ
施設・設備に侵入経路をドアや窓は必ず閉める●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
つくらない●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
・食品残渣はすみやかに取 ・床や壁、天井などにある割・頻繁に開放するドアには、 ・食材等は、洗浄しやすい●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
れ目やすき間がある場合にり除き、空き瓶に残った飲プラスチックコンテナ等に移し「エアカーテン」や「ビニール●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
は、パテやシリコン等で埋め料等も洗い流すカーテン」、窓には「網戸」を 替える●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
・ゴミ箱も定期的に洗浄す る
取り付ける●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
る●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
害虫を「発生させず、住みかをつくらない」●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
住みかをなくすえさを与えない
定期的に清掃する
野外もチェック●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
・野外の排水溝・グリスト
・日常的に清掃しにくい箇
・生ゴミは溜めず、こまめに・棚は壁や床に密着させ、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ラップ、店舗周辺の落ち葉所も清掃スケジュール表を所定のゴミ箱へ移す
害虫の住みかとなる場所を●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●が蓄積している箇所等は害立てて、定期的に清掃する
つくらない（密着して設置されてい●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
ない箇所は、そのすき間を塞ぐ）
虫が生息しているリスクが高・隅々まで清掃が行き届く●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
よう、調理・製造設備の配 いため定期的に確認・清掃●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
を行う（店舗周辺に害虫が多いと置を工夫する侵入するリスクが多角なるため）●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●※大型のグリストラップの清掃について※
定期的な点検・駆除を行う
グリストラップが大きい場合には従業員様の清掃●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
だけでは行き届かず、汚れが残り害虫発生要因●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
点検：月1回以上となるリスクも高いです。また、グリストラップに落下●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
駆除：半年に1回以上 ※発生を確認した時はその都度実施※実施記録は1年間保管する してしまうと労災事故の恐れもあります。清掃困
難な場合には業者清掃を活用し、清潔な状態●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●を保ちましょう！
継続して発生する場合は、すみやかに専門業者による駆除を行いましょう●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
定期的な防除対策を行い、食品事故を防ぎましょう！
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東京都保健福祉局「令和2年度苦情処理状況」より一部抜粋
出典・参考：公益社団法人日本食品衛生協会『食と健康』2013 年8 月号、三島博文『食品の安全と衛生のための有害生物防除マニュアル』株式会社鶏卵肉情報センター