解 説ホーソーンとメルヴィル作品のクェーカー的特性――「牧師の黒いヴェール」と『白鯨』における「真理」の直観
植芝 牧
Quakeristic Character in the Works of Hawthorne and Melville――The Apprehension of Truth in “The Minister’s Black Veil” and Moby-Dick
Maki Ueshiba

In this article I would like to consider about the characteristics in common between the works of
Nathaniel Hawthorne and Herman Melville. Some Quakeristic characters appear in Hawthorne’s shortstory, “The Minister’s Black Veil”, and in Melville’s Moby-Dick. In a few short words, the Quakers reject
forms of church hierarchy, priesthood and ritual, believing that God speaks directly to each individual andthat everyone has an ‘inward light’ that manifests God’s presence. I will demonstrate such implied
Quakeristic traits are resident in central characters of the both stories in the 19th century.

緒 言す描写があることを指摘する。また「牧師の黒いヴェール」の主人公、クーパー師にもクェーカーを連想させる

19 世紀アメリカ文学界を代表する二人の作家、ナサニ

描写が絶えず纏わりついていることを指摘する。では最エル・ホーソーン(1804～1864 年)とハーマン・メルヴィ

初にメルヴィルとホーソーンの親密な関係を有名なエッル(1819～1891 年)は 1850 年以来交友関係があったこと

セイから確認することから始める。

で有名である。この二人の作家については特にメルヴィ
ルがホーソーンから受けた創作技法上の影響について比二 「ホーソーンとその苔」のレトリック

較検証する研究が現在まで多数存在する。しかし本小論では今までに触れられていなかったクェーカー教徒の宗

匿名のヴァージニア人による書評として文芸雑誌『リ教思想や象徴性について、メルヴィルの代表作『白鯨』

テラリー・ワールド』に掲載された「ホーソーンとその(1851 年)とホーソーンの短編小説「牧師の黒いヴェー

苔」（ 1850 年 8 月 17 ・24 日号）[ 引用文献 7]

ル」(1836 年)を取り上げ、この宗教思想が両作品の主人(Melville,“Hawthorne and His Mosses” 239‐253)でハ

公達の人物描写にどのように投影されているかを議論すーマン・メルヴィルは『旧牧師館の苔』、『トワイス・トる。正統派プロテスタントからすれば明らかに異端であールド・テイルズ』や『緋文字』について、その静謐なるこの宗派の影響が如何に強く及んでいるかを両作品中

物語描写とテーマの奥深さに感嘆しつつ、ホーソーンのに読み取ることは、両作家の研究において重要な意味を天才的創造力を「ナサニエルは誠にウィリアムだった」

持つはずである。

[7]( 246)とシェイクスピアに擬えて称賛している。また『白鯨』に登場する捕鯨業者らの中にはクェーカーと『白鯨』執筆中であったとされる 1851 年 6 月 1 日のホして紹介される者が多く、その平和主義の教義にもかかーソーン宛ての手紙では、『トワイス・トールド・テイル

わらず戦闘的な性格を持つ捕鯨船乗り組みとして描かれズ』や『七破風の屋敷』を読めばホーソーンが「日の出ている。その中で主人公のエイハブ船長はクェーカーとの勢いである」と述べて喝采を送り、対照的にメルヴィ

明確に定義されていないが、クェーカー的特徴を仄めか

ル自身が後世に残す評価とは「食人種の中で暮らした男」

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というものに過ぎず、それを「ひどく不快な評判だ」 [引としてホーソーンを挙げている箇所があり、そこにこそ

用文献 6] (Correspondence 193）と嘆いている。このよ

メルヴィルの周到なホーソーン理解がうかがえるからで

うに上記のエッセイや『白鯨』執筆中にしばしば書かれある。

たホーソーン宛ての書簡に見られる心境から、メルヴィ

彼のホーソーンに対する理解の詳細を確認するために

ルのホーソーンに対する深い憧憬の念とその裏返しとしは、「真理を語る偉大な技能を持つマイスター」としてのてのコンプレックスの両方が読み取れるのである。だがホーソーン評価を念頭に置きつつ、メルヴィルからホー

それ以上に先程言及した「ホーソーンとその苔」の中盤

ソーンに宛てた手紙に登場するこれまで批評家が見落とに見られる次のような意見はメルヴィルによるホーソー

してきたアレゴリーに注目しなければならない。そのアン賛美の微妙な一面を示すものである。

レゴリーは、『白鯨』（ナサニエル・ホーソーンの天才に献呈されている）を称賛する内容だったはずのホーソー

一言でいうと、世間はこのナサニエル・ホーソーン

ンから届いた手紙（1851 年 11 月 16 日開封・現在未発を取り違えている。彼自身は自分に対する愚かな勘見）を読み、気持ちの高揚を抑えられないメルヴィルが違いをしばしば笑っていたに違いない。彼は単なる

翌 17 日付でホーソーンへ返信した手紙の中に登場する。

批評家の測深鉛では計り知れないほど深いのだ。

その文面では自らを古代フリュギアのミダース王に擬え、[7](243~44)「王様の耳はロバの耳」として広く知られるギリシア神話を援用することによって、『白鯨』がホーソーンに称賛

この引用箇所に見られるメルヴィルのレトリックとは、された喜びをアレゴリカルに表現している。

自分だけがホーソーンという作家の持つ「闇の黒さ」[7](243)を正確に理解できる洞察力と共感力を併せ持っ

私は人里離れたクリミアの小さな谷の王でしたが、たホーソーン信奉者なのだという自負心を映し出す一方

あなたは今インドの王冠を授けてくれたのです。でで、それ故メルヴィル自身にも「批評家の測深鉛では計もそれを我が頭に被ろうとすると、両耳のロバのより知れないほど深い」作品を生み出す創造力が潜在的にうな長さにもかかわらず、耳の上までずり落ちてし備わっているのだと自分の才能をも仄めかすものである。

まいました。というのもそのような王冠を支えられ

何故ならある作家にとって、自らの内部に潜在的才能とるのはそんな両耳だけなのですから。
[6] (Correspondence 212)

して備わっていない特質を、他の作家の才能として認識することなどそもそも不可能なはずだからだ。
もちろん従来から批評家が指摘しているように、1850

ミダース王の神話の後段では、田園の神パーンの葦笛

年 8 月 5 日にマサチューセッツ州の作家たちによる社交演奏術が太陽神アポローンの竪琴演奏術に勝っていると、イベントとして開催されたバークシャー・ピクニックで、直観的に感じ取った「真理」を明け透けに言葉にしたミオリヴァー・ウェンデル・ホームズがイギリス文学のア

ダース王がアポローンの逆鱗に触れ、両耳を「堕落したメリカ文学への優位性を唱えてメルヴィルと議論になっ耳」であると言われてロバの耳に変えられる話となってたという伝記的事実を踏まえ、このエッセイのテーマといる。メルヴィルの王冠が「耳の上までずり落ちてしまは「アメリカ文学の英国文学からの独立宣言」であり、う」のはロバの耳が根本までグラグラしているからであ

アメリカ人作家に顕著に見られる英国文壇追従姿勢へのる。また端的に言えば、この神話は直観的に感じ取った反感であることに議論の余地はない。その方便としてメ「真理」を口にすることを制し得ないミダース王が、神々

ルヴィルはホーソーンを「オハイオ川の岸辺」に誕生さの楽器演奏術比べの現場で差し出口をたたき、「真理」をせたのであり、シェイクスピアに見劣りしない天才作家

包み隠さず語ったが故に、オリュンポス十二神の寵児たを発見したとばかりにホーソーンを持ち上げているのでるアポローンの逆鱗に触れ、我が身に厄災を招く暗愚王ある。しかしより重要なことはメルヴィルの指摘がホーであるとするギリシア神話だと一般には解釈されている。

ソーンの「偉大なる闇の力」[7](243)を指摘することだ

メルヴィルが自分こそミダース王だと言わんばかりのけに留まっていない点なのである。それはこのエッセイ

この神話的アレゴリーを、両作家のアメリカ文壇に占めの先程の引用箇所より少し先に、
シェイクスピア同様「真る上下関係にまで敷衍して解釈してみると、以下のよう理を語る偉大な技能を持つマイスター」[7](244)の一人に説明できる。1851 年 11 月 16 日に開封されたとされ

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る手紙を読んだメルヴィルがその文面から受け取ったンの奏でる音色がメルヴィルの傑作『白鯨』にどのよう「真理」とは、表面上はホーソーンから授けられた『白に反響しているかを論証する。

鯨』に対する称賛の言葉（インドの王冠――手紙が現存しないのでホーソーンの言葉は不明）であるが、そうし三 ピューリタン革命期から「牧師の黒いヴェー

た上辺の称賛よりも深い意味を読み取ったのではないかル」までの時代背景と想像できる。つまり『白鯨』の中に曖昧に仄めかされているが、一般読者に公然と語るには憚られるような「真「牧師の黒いヴェール」(1836 年）で描かれているフ理」について、ホーソーンの側がメルヴィルの秘めた執ーパー牧師の顔面を覆うヴェールの意味を解明しようと筆意図を理解し、評価した上で作品に対する称賛の言葉する試みはこれまでに幾つかあった。その中には女性を（インドの王冠）を贈ってくれたのだと、メルヴィルの殺した罪だとか、作者ナサニエルの先祖でありセイレム

側では深読みしていると考えられるのである。端的に言魔女裁判の判事を務めたジョン・ホーソーンの罪の寓意ってしまえば、メルヴィルがホーソーンの作品内で直観である[17](野呂 27）とか、奴隷制度の共犯者としてニによってのみ触れることができるとした「闇の黒さ」がューイングランドが内抱している罪の意識の具象化であ自分の作品中にも遂に発現したのだと言いたいのであり、る[9](Pfister 55)など批評家によって十人十色の解釈が「真理を語る偉大な技能を持つマイスター」としての資試みられており、それらは何れもある程度興味を引くも格が、「食人種の中で暮らした男」に過ぎなかった（ホーのである。しかしまた、そのどれもがテクストのナラテ

ソーンに比べると）格下の作家だと世間から見なされてィブ自体から相当遊離した解釈であると言わざるを得ないた自分にもあるというお墨付きをそのホーソーン当人い。例えばフーパー牧師が女性を殺した話はテクスト内から得た、ということになる。

のどこにも仄めかされていないし、セイレムの魔女裁判

このミダース王神話の前段にあたる「触れる物全てをや黒人奴隷についての言及もテクスト内には皆無である。

黄金に変える」力は「ホーソーンとその苔」において、それ故この小論ではできるだけテクスト内の描写に即し「検査するのではなく、直観で触れるとそれが黄金であて分析を行うことにする。そして中世から近世のキリス

ることがわかる」[7](244)というようにホーソーンの才

ト教世界において頻繁に訴追された「冒涜の罪」を物語

能を感知する方法に擬えられており、メルヴィルが「ミ解釈の補助線として、この物語の時代から約八十年遡っダース王の神話」を相当意識してこのエッセイを執筆したイングランドにおけるピューリタン革命期にまず議論ていたことがわかる。

の焦点を当て、ピューリタンにとっての罪(sin)とはいか

またホーソーンの側も 1852 年に上梓した『ワンダー・ブック』において、このミダース王の神話を子ども向けに政治的性格を帯びていたかを確認することから議論を始めることにする。

にアレンジして採用しているのである。この文学史的事

ピューリタン革命(1642～49 年)の一環である第二次

実から推測すればメルヴィルがホーソーンに宛てた

イングランド内戦中の 1648 年 5 月 2 日、カルヴァン主1851 年 11 月 17 日の手紙に登場するミダース王のアレ

義の長老派(注【１】)がロンドンでイングランド議会のゴリーが、その翌年までホーソーンの作家心理に影響を

承認を経て施行した「瀆神的言動および異端の処罰に関及ぼしていたと考えられるのではないだろうか。

する勅令」[12](カバントゥ 360)がある。そこには当時このように1850年から52年にかけて両作家は直接対考え付く限りの瀆神的言動が列挙されており、審理段階

面し、
または手紙を通して影響し合っていることが判る。

で告訴内容が証明された場合、罪人に対し殺人罪同様にそこでこの小論では「真理を語る偉大な技能を持つマイ死刑が宣告されることになっている。瀆神的言動の実例

スター」をより深く理解するために、「クェーカー」といとしては、「神は存在しない、神は遍在しない、神は全てう新たなキーワードを手掛かりとして用いながら、両作を知っているわけではない、とする者」とか、「天の父は家の寓意に満ちた二作品について議論を深めて行く。そ神ではない、その子も神ではない、聖書は神の本質からして両作家がミダース王のように明け透けに「真理」を成り立っていない、三位一体なる存在は永遠の神ではな

語るのではなく、ある種のヴェールに包んで仄めかすにい、と主張する者」とか、「キリストは父である神とは異留めている点に注目し、彼らの「真理を語る偉大な技能」なると主張したり、印刷したりする者」などといった具がどのように両作品に反映されているか、またホーソー

合に、カトリックかプロテスタントか英国国教会かを問

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わず、古代教父達の時代より自明の理とされていた信仰活動を開始する。このフォックスとその信者こそが長老の根幹を揺るがすような瀆神の言葉ばかりが挙げられて派が発布した「勅令」で瀆神的言動を槍玉に挙げられたいる。

草創期のクェーカー教徒である。クェーカー（震える者）

しかしこの勅令を政治的時代背景という視点を導入しという呼び名は、
1650 年にフォックスが件の勅令違反にて分析してみると、これを後押ししたはずの長老派は同当たる「瀆神罪」で逮捕されたとき、自分を異端審問し

年 12 月に議会派のオリヴァー・クロムウェルによる軍たダービーシャー州のジャーヴィズ・ベネット判事に向事クーデターによりイングランド議会から追放されていかって「神の言葉に震えるように」と言ったのに対し、るのである。このように当時の政治情勢は非常に不安定

判事が彼を蔑んで「震える者」と呼んだのが始まりとさでその潮目は猫の目のように変わっていた。更にこの 17れている。彼らは 17 世紀のイングランドでは異端とし世紀には宗教論争を掲載した様々なパンフレットが発行て激しく迫害され、開祖のフォックス自身も投獄と恩釈され、「教会統治に関わる論争が、1640 年代にいつしかを繰り返す生涯だったようである。また大西洋を隔てて国家の統治そのものに関わる論争へと移行していった」

会衆派ピューリタンが神権政治を敷いたマサチューセッ[13](小野 129）のであった。つまりピューリタン革命に

ツ湾植民地でも、「クェーカーは世俗の権威をすべて拒否代表される 17 世紀のイングランド情勢は大混乱期であする無政府主義者とみなされたので、もっとも苛酷な扱り、政治闘争と教会に関する宗派闘争が混然一体となっいを受けた」[16]（マレイ 250）
。この理由はクェーカーていたのである。それはカルヴァン主義の影響を受けたのドグマが内包している、いずれの集団や個人でも神にピューリタン、国王を頂点に監督制を敷く英国国教会、

代わって語ることができるとする極めてラディカルな主ローマ教皇を戴くカトリック同盟が三つ巴の抗争を繰り張が、世俗化したピューリタンの律法主義を否定する無広げていた時代である。それ故先に引用した「勅令」に政府主義ではないかと植民地政府が恐れたためと考えらついても、クロムウェルの軍事クーデターが起きるまでれている。

イングランド議会で多数派を占めていたピューリタン長

マサチューセッツ湾植民地での弾圧の犠牲者として最老派の立場から、他宗派を牽制する政治的意味合いを込も有名な人物は、クェーカー草創期の代表的な伝道師にめて発布されたと見做すこともできる。例えば瀆神的言

して殉教者でもあるメアリー・ダイアーという女性であ動の一例として挙げている「幼少の子供への洗礼は不法る。彼女は 1652 年にイングランドでクェーカーに入信

である、
ないしはそのような洗礼は無効であるだとか（主し、1657 年ボストンで初めて投獄された後、あらゆるセ張する者は瀆神者だ）」[13](362)というものは再洗礼派

クトに寛容なロードアイランド植民地に移住したものの、（アナバプティスト）を異端だと名指しする狙いがあろ1659 年再度ボストンに侵入して一度目の「死罪を前提にうし、「聖霊による啓示やその業のなかに、神の御言葉にした追放」判決を受け、更に同年 10 月三度目のボスト

反するかそれと異なるものがあっても、それは信仰上のン侵入を敢行して今度は死刑判決を受ける。刑の執行間

掟ないしキリスト教徒としての生活に適っている（と主際に息子の嘆願によって辛うじて恩赦にあずかりロード

張する者は瀆神者だ）」というものや、「法を守るためにアイランドに戻ったが、翌 1660 年四度目のボストン侵

武器に訴える手法は非合法だとかいった（主張をする者

入を敢行して再度死刑を宣告され、クェーカーの棄教とは瀆神者だ）」という例は聖霊至上主義や非暴力主義をド

懺悔を拒否したためボストンコモンで処刑されているグマとするクェーカーを意識しているとも取れる。クェ[19]（西村 175~77）。死刑宣告の法的根拠とは 1657 年

ーカーとは広義にはピューリタンの一宗派に分類されるにマサチューセッツ湾植民地が、クェーカーを一人でものであるが、クロムウェルら議会派ピューリタンが王党上陸させた船長には百ポンドの罰金を科し、それでも上派との激しい武力闘争の渦中にあったこの時代に、あく陸したクェーカーには鞭打ち刑、耳削ぎ刑の上に投獄すまでも非暴力主義を貫くクェーカー教徒は、武力によるることを定めた州法である[19](173)。それでもダイアー

政権奪取を目指す議会派の目には裏切り者と映ったことのようなクェーカーの侵入が減らないため、翌年死罪をであろう。

前提とした追放刑に重罰化されていたのであり、ダイア

次にこの 17 世紀におけるクェーカー教徒の置かれたーの処刑にはこの法律が適用された。

状況を確認しておく。先の「勅令」が公布される前年

このような 17 世紀の時代背景を踏まえた上で、18 世(1647 年)にジョージ・フォックスがイングランドで布教

紀前半のマサチューセッツ湾直轄植民地(1691~1774

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年）を舞台とした「牧師の黒いヴェール」に描かれた時すれば、単にヴェールの不気味さに対して信徒たち（フ代背景も次に確認しておく。物語中盤に述べられているーパー自身もまた）が生理的な「震え」に襲われている

ように、ベルチャー総督の頃フーパー氏が総督選挙の特のではないことが解ってくる。更にこの「震え」が外見別説教者に任命されたことがある[3](“Minister’s” 49)と上の不気味さに由来するという考え方については、フーの描写から、ジョナサン・ベルチャーがマサチューセッ

パー牧師自らが物語の結末で明確に否定しているのであツ湾直轄植民地総督を務めた 1730~41 年あたりが物語る。彼は臨終のベッドの上で次のように叫んで鈍感な信の時代背景として特定される。ベルチャー総督は熱心な徒たちを糾弾する。

会衆派（イングランドでは分離派）教徒であったが、教会への課税方針で会衆派教会を免税措置とし、更に少数

お互いを見て震えるがいい！ ……このヴェールが派のため多くの税収が見込めないクェーカーの礼拝所に不明瞭に本質を具現する謎以外の何がこの縮緬の布も課税しない政策をとったため、クェーカー教徒に大き切れをそんなにも恐ろしくするというのか。……罪な支持基盤を得る。その反面宗派的に敵対する英国国教の秘密を胸が悪くなるほど大事にしまっていながら、会には 1735 年に英国政府の命令を受けるまで課税し続空しく創造主の目を恐れないようになったら、私がける。

その陰で生きてそして死んでゆくこの象徴のせいで、そしてこの短篇中でクェーカーを連想させる描写とは、私を怪物と見なすがよい。そら見ろ！ 我が目に映黒いヴェールを纏ったフーパー牧師がミーティング・ハ

るどの顔にも黒いヴェールだ！
[3](52)

ウスで初めて説教する場面に使用されている「震える」という言葉である。
「（フーパー牧師の）陰鬱な声が震えるたびに(with every tremor of his melancholy voice)聴

つまりフーパーの目には自分を薄気味悪いヴェールを衆は身震いした(the hearers quaked)」[3](40)。この場

纏う怪物として恐れる人々は、自分自身の原罪には決し

面では tremor と quaked の二単語により動作が反復さて思い至ることのない偽善者そのものと見えているといれ、読者は否応なく「震える」という現象を意識させらうことになる。では何故この物語では牧師と信徒たちのれる。この言葉使いによって作者はこの短篇作品におい間にこのような齟齬が生じるのだろうか。そして何故信て神の言葉に震える牧師とその信徒たちの姿を繰り返し徒たちは斯くも自分の原罪に思い至ることができないの描きつつ、クェーカーの道徳観についての例え話をしよだろうか。軽い誤解や想像力の欠如と考えるには、牧師

うとしているのではないかと考えられる。言い換えればとその信徒であるミルフォードの住民たちの間には埋め

このミーティング・ハウスでの最初の説教場面には、かがたい亀裂があるように見受けられるのである。それはつてクェーカーの開祖ジョージ・フォックスがベネット

最早両者が宗派的に異質であると思えるほどである。

判事に向かって言ったとされる「神の言葉に震えなさい」という伝説的な言葉を、読者に想起させる狙いがあるよ

四 クェーカーの牧師とピューリタン会衆派間のうだ。更にこれ以降の場面でもこの効果を反復させよう

緊張感としている。第一に亡くなった娘の遺体にフーパー牧師
が顔を近づけた瞬間、娘の顔に身震いが走ったとされる作品中の「震える」という描写に焦点を絞り、このよ場面[3](42)、第二に会葬者たちが牧師の弔いの祈りを聞うにクェーカーのイメージと関連付けて解釈してみると、いて身震いする場面、第三に結婚式で姿見に映った自分

フーパー牧師が信徒たちに投げかける黒いヴェールといの姿を見て牧師の全身に震えが走る場面[3](44)、第四にう命題についての会衆派信徒にとっての解析不可能性こ

許嫁のエリザベスがフーパー牧師と口論した直後にヴェそが、この短篇小説のテーマではないかという仮説が成ールの恐怖に打たれて震える場面[3](47)、第五に臨終のり立つのである。こうして意味も解らずただ「震える」

罪人たちがヴェールを見て身を震わせる場面[3](49)、第信徒たちの中で、許嫁のエリザベスだけがヴェールが投六に遠方から見知らぬ者たちが来て震えながら帰る場面

げ掛ける命題の解答に最も近付いた登場人物として描か[3](49)など繰り返し「震える」
現象が描き込まれている。

れる。
「黒いヴェールが全ての信徒に植え付ける畏怖の念

そしてこの中の第二、第四、第六の場面ではフーパー牧を気にもせずに」[3](45)フーパー牧師と対面したエリザ師が言葉を述べた直後に「震え」が訪れている点を考慮

ベスは、そのヴェールの評判について他の信徒たちがフ

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ーパーの純真な悲しみ象徴だと受け取ってくれないので露骨に言えば聖書はただの紙屑同然になってしまう恐れはないかと危惧する。そしてエリザベスはこのとき信徒さえあり、更に植民地を支える公民として教会の典礼にたちの手前、また牧師という職業柄、隠された罪を連想参加したり、善行を積むなどの道徳的生活を送ったりすさせるような扮装であるヴェールは外すべきだとフーパること自体が無味乾燥な苦役と化すことだろう。それがーに詰め寄っている。この場面のエリザベスの言葉使い

高じれば、霊の直接啓示を最優先に置いたために聖書をはかなり微妙であるにせよ、まだこの段階では彼女にと蔑ろにした生活を送ることにとなり、そのために神の恩ってフーパーは罪の穢れ無き理想の男性であり、彼女自寵を受けられないというピューリタンにとって最悪の結身もそれに釣り合う清廉潔白な女性であると確信してい果に至ることは容易に想像がつく。更には、旧約聖書「創たようである。しかし突然ヴェールが象徴する「謎」

世記」ではエデンの園で人類の始祖アダムが神との約束[3](47)を感じ取り、彼女もまた震えてしまうのである。

を守れなかったために、禁断の木の実を食べるという原

しかもその衝撃は「隠れた罪(secret sin)の為に顔を覆っ罪を犯して堕落した、と正統派キリスト教では見なされているとしたら、同じことをしないのは一体どんな人間るのである。そしてこの原罪は紀元 18 世紀を生きるミだろうか」[3](46)とフーパーが言った直後に彼女を襲う

ルフォードの会衆派信徒たちにも遺伝している。こうしのである。
ヴェールとは隠れた罪を仄めかすのみならず、た恐怖がピューリタン会衆派のクェーカーに対する並外

その罪を無意識の領域に隠している信徒たち全員を告発れた憎悪の由来となったことはクェーカーの側からしばする象徴であることに気付いた瞬間、エリザベスは衝撃しば指摘されている。しかし別の角度から考えてみるとの余り「震える」のである。このように彼女はフーパー

会衆派ピューリタンのこの態度は、ともすると聖書の律本人を除いてヴェールが投げかける命題を適切に判定で法を守り聖職者を通して神の言葉を聞いて信仰を維持しきた唯一の登場人物として描かれ、読者に対してヴェーていれば、日々魂を向上させることができ、神の恩恵がルの真意へ辿り着くヒントを与える役割を担っている。

期待できるという安心感に繋がらないだろうか。しかもフーパー牧師が「隠れた罪」の忘却を告発するためにこの作品の背景となる時代はベルチャー総督の治政下で黒いヴェールを纏っているということの真相についてミ

会衆派教会は非課税であり、他宗派より経済的に優遇さルフォードの信徒たちは皆目思い至ることができない。

れていたことも忘れてはならない。このように植民地総その状況は最早両者が宗派上断絶していると言っても過督という世俗の権力からは保護され、また聖書の教えを言ではないほどである。フーパー牧師はエリザベスの心守ることによって神の恩恵を期待するミルフォードの会

配した通り、周囲から「何か重大な罪(crime)のために良衆派信徒たちは、この所謂神権政治体制の下で心の安寧

心が彼を苦しめるのだ、あまりにも恐ろしすぎて完全にを得ていたのではないか。それ故黒いヴェールが訴えかは隠せないのだ」[3](48)との誹りを陰で囁かれてもヴェける「隠れた罪」を我が身に立ち返って認識することなールを取ろうとしない。一方ミルフォードの信徒たちもどおよそ不可能なこととなったのではないか。否、むし

またフーパー牧師の罪(crime)についてはあれこれ詮索

ろそうした原罪意識の可視化である黒いヴェールを受容するものの、自らが忘却に追いやっている罪(sin)を自覚出来ないほどカルヴィ二ズム的信仰が形骸化しているとすることは不可能なようである。このようにして両者のでも言うべきか。

「隠れた罪(secret sin)」に対する認識は終始平行線を辿これに対してクェーカー主義はアンチノミアニズム

り続ける。それではここに観られる信徒たちの自らの隠（反律法主義＝1630 年代後半アン・ハチンソンを中心とれた罪に対する認識の欠如は何に由来しているかを次にする宗教運動、30 年代末までに消滅）と同様に、ピュー

推理してみる。

リタンが律法に基づいた生活と神の恩寵を関連付ける姿

マサチューセッツ湾直轄植民地で神権政治を敷いてい勢そのものを批判した。神の恩寵は「霊による直接啓示」

た会衆派ピューリタンと排斥された側のクェーカーの間という形で誰にでも訪れるのであり、聖書の権威から来には、「あくまでも神の言葉として在る聖書に立つ信仰と、るものではないとした。その上（プロテスタント諸派に

聖書の言葉に優先する霊の直接啓示に重点が置かれる信よる）「宗教改革は古い形式と権威に対する高度の精神的仰との相違がある」とクェーカーの立場に立つ研究者に反抗から起こったのに、いちはやくそれ自身の形式と権よって説明されている[19](192)。もし後者のように一度威を作り上げてしまった」[20](ブリントン 7）と言う具霊による直接啓示が聖書の言葉に優先されてしまうと、合に、クェーカー側では宗教改革の結果さえも批判的に

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分析しているのである。

五 『白鯨』に隠されたクェーカー的信仰

ここで「牧師の黒いヴェール」の後半部に描写されている、臨終の罪人たちがフーパーを呼び求め、姿を見る

この原罪に対する態度、神の恩恵と自由意志の比重配までは息を引き取らなかったというエピソードに注目し分、クェーカーの聖霊主義といったテーマは、「牧師の黒てみる。この罪人たちはピューリタン会衆派なのでアダいヴェール」から十年以上後に生み出されたメルヴィル

ム以来の原罪を背負いながら人生を送ったわけであるが、の『白鯨』にも受け継がれており、やはりヴェールに包その末期に及んではただ牧師の慰めの言葉を待っている。

んだ「真理」という形で描かれている。またこの神の恩

しかしながらピューリタンが保持するカルヴァン的予定

恵と自由意志の問題については古代キリスト教の時代か論の観点からすれば、予め選ばれた人にのみ将来の神のら多様な論争があり、解釈の相違によって異端と正統派

恩恵は訪れるのであり、たとえ臨終の時に改悛の意を牧に割れて来た長い歴史がある。例えば神の恩恵に及ぼす師に伝えたり、牧師から慰めの言葉をもらったりしたと

自由意志の影響を最大限に強調して原罪をも否定し、ころで神の恩恵を受けられる可能性はあくまでも未知数

418 年カルタゴ宗教会議で異端とされたペラギウス主義である。しかし彼らは臨終に及んでどうしてもフーパーなどはそうした自由意志重視型の典型である。

牧師が「慰めを囁く」[3](49)までは息を引き取ろうとしハーマン・メルヴィルは 1819 年ニューヨーク州オーなかったと作中で描写されている。この人生最期の瞬間

ルバニーで、カルヴァン主義の色濃いオランダ改革派プにこそ牧師から授かる慰めの言葉に縋ろうとする信徒た

ロテスタント教会から洗礼を授けられた[10](Robertson

ちの態度は、新約聖書中の「ヨハネの手紙（１）1 章 9-Lorant 19)。このオランダ改革派とは前章で議論したイ

節「自分の罪を公に言い表すなら、神は真実で正しい方

ングランドの分離派（ニューイングランドでは会衆派）

ですから、罪を赦し、あらゆる不義から清めて下さいまと歴史上接点を持っている。それは分離派が十七世紀初す」に由来するものと一般的に解釈される。

頭にイングランドでの迫害を逃れて移住したネーデルラ

もしそうであるならば臨終に及んだ場面に於ける人のンドで、
オランダ改革派教会と接触して影響を受けた後、行いには神の恩恵の有無を左右する力が僅かながらにせ

ピルグリム・ファーザーズとして新大陸に移住したとプよ存在するということになり、そこには神の救済に関し

ロテスタント宗教史では認められているからである。して人間の自由意志が介在する余地がわずかに生まれていかしハーマンの母エリザベスは息子に対してカルヴィニ

るとは解釈できないだろうか。しかしクェーカー主義はズム的な生得的堕落を全く教育しなかったと指摘する批

このような自由意志と神の恩恵の問題に単純な解答を求評家もいる[2](Hardwick 122)。つまりハーマン・メルヴ

めてはいないし、また一方では堕落の教義をカルヴァン

ィルは原罪意識を人格形成期の幼少時代に植え付けられ派のように徹底的に位置付けるのではなく、人間には神ていなかったと考えられるのである。このようにメルヴの種がなお残されていると考えて神性なるものと人間性ィルが複雑なキリスト教信仰を持ちつつ幼少時代を過ごを同類のものとさえしたのである。更には内的な霊によしたことは、「オールバニーの改革派教会で聞き馴染んだ

る啓示の結果としての行動を重視した上で、人が罪から讃美歌である詩編第 18 章の最初の数節の歌詞が、『白鯨』解き放たれ、完全になることはこの世においても可能で

第 9 章「説教」の捕鯨者教会で歌われる讃美歌の原型にあると信じた。

なっている」[5](Hayford, “Discussions” 835)ことからもこのように「牧師の黒いヴェール」には、会衆派ピュ推察できる。つまりメルヴィルは改革派教会の影響を表ーリタンの原罪意識の欠如がアレゴリカルに描かれてい面上は受けているものの、同章ではマップル神父が神のて、テクスト内の描写からだけでもフーパー牧師と会衆

恩恵と人間の自由意志の問題について預言書であるヨナ派信徒の間に漂う信仰上の相互不信感が十分伝わって来書を引用しながら、神の怒りに触れて大魚に飲まれたヨる作品である。勿論ホーソーンは文字通りヴェールに包ナの自由意志の方を逆に称賛している。しかし小論ではんで仄めかすに留めているのであり、その「真理を語る

先行研究がかなり存在している『白鯨』に見られる聖書

偉大なマイスター」としての技術が遺憾なく発揮されてとカルヴァン主義の影響にはこれ以上触れないことにすいる作品なのである。

る。それよりもむしろ同作品中でしばしば言及されているが、未だヴェールに包まれているクェーカー主義の影響を分析することにする。
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『メルヴィル伝』の著者Ｌ・ロバートソン・ローラン

手がビルダドを紹介するはずがクェーカーについての長によれば、1850 年の 7 月ニューヨーク市からマサチュ

い解説が始まってしまう。だが驚いたことにそのパラグ

ーセッツ州ピッツフィールドの農家に引っ越したメルヴ

ラフの結びのセンテンスは「復讐」という意表を突く言

ィル一家は、午後の遅い時間になると西に十マイルほど

葉で締め括られているのである。
「彼らは好戦的クェーカのところに位置するマウントレバノンのシェーカー教徒

ーである。彼らは復讐の（with a vengeance）クェーカ（クェーカーの分派、1766 年イングランドでマザー・アーである」[8](73)。もちろん“with a vengeance”というン・リーが設立）の入植地を訪れることを楽しみにして

前置詞句は通常「激しく、著しく暴力的に」という意味

いたそうである。メルヴィルは彼らの手工芸品や歌と踊であるが、“vengeance”には「復讐」以外にも「瀆神的

りや宗教的教義の無い慣行に魅了されたらしい。またロな言葉」という古風な意味もあり[11](Webster’s Third

バートソン・ローランはメルヴィルが男女双方の特質に2540)、復讐心の余り瀆神的な言葉を吐くエイハブ船長

神性の存在を信じる姿勢に、オセアニアの聖なる両性具を類推させるための巧妙な掛け言葉とも取れる。その推有者を思い出し、彼らが共同で生活し、働き、礼拝する

理は直後のパラグラフによって更に補強される。次のパ様子にタイピー族を思い出したのかもしれないと指摘しラグラフではクェーカー独特の言葉使いや大胆不敵な性ている[10](Robertson-Lorant 242)。そしてこのシェー

格を論じつつも、途中からその独特の性格と捕鯨業が誘

カー教徒は『白鯨』第 71 章「ジェロボウム号の物語」

発する悲劇の英雄論に内容が変化し、「悲劇における偉大にカリカチュアされた預言者ゲイブリエルとして登場すな人物は皆ある種の病的状態を通して形成される」る。彼はジェロボウム号の船員たちを「第 7 の鉢を即刻[8](74)という結論に到るのである。ここでやや唐突にイ開けるぞ(注【２】)」と恫喝して従わせる。白鯨をシェシュメールが語っている悲劇の英雄論がエイハブを暗示

ーカーの神と見なし捕鯨行為を禁じたが、一等航海士がするものと仮定するなら、先程の“vengeance”という彼に逆らって白鯨に銛を打ち込んだ結果反撃を被って殺言葉も文字通り「（白鯨への）復讐」と受け取れ、その結されると、その予言の力がますます船員たちに浸透する。

果「復讐心をたぎらせるクェーカー教徒＝エイハブ船長」

エイハブが白鯨を狙っていることを知ると「瀆神者の末という構図が浮かび上がる仕組みになっているようだ。

路に用心しろ！」と怒鳴ってその破滅を警告する。ピュ

そもそもエイハブ船長の言動には自分が瀆神的であるーリタン会衆派から見れば異端に当たるシェーカー教徒と、どこまで自覚しているのかという微妙な問題が伴っがエイハブを瀆神者呼ばわりするのは皮肉な感があるが、ている。例えば第三十六章「後甲板」では白鯨への復讐

ゲイブリエルの狂信的で支離滅裂な性格がよく表れていを「瀆神的に見える(seems blasphemous)」とスターバる。またヨハネの黙示録で神の言葉をヨハネに伝えるメックに批判されたエイハブは、「瀆神(blasphemy)についッセンジャーとされる大天使の名前を付与されているこて俺に言うな」[8](164)と続く長広舌の中で厳かに否定とから、第十九章「予言」に登場するイライジャ（ヘブしている。小論第三節で触れた「瀆神的言動および異端

ライ語ではエリア、列王記上 21 章 19 節でアハブ王の破の処罰に関する勅令」はピューリタンの長老派がクェー滅を予言する）同様に物語の結末を示唆する重要なキャカーなど他の宗派を告発する側面を持っていたことを思ラクターでもある。

い出せば、歴史的に「瀆神」という言葉は覇権的宗派が次にクェーカーへの言及であるが、まず第 16 章「そ異端的宗派を弾劾する言葉なのである。この緊迫した場の船」ではピークォッド号の両船主であるピーレグ船長

面でエイハブとスターバックがもしも同じクェーカー教とビルダド船長がナンタケット島のクェーカーであると徒であると仮定すれば、信仰心の亀裂が船長と副長格の明示される。また第二十六章「騎士と従者」では一等航一等航海士の間で、他の乗り組みの面前において顕在化

海士のスターバックが「ナンタケット島生まれで、家系しないように、エイハブがスターバックとの信仰的齟齬

はクェーカーである」と紹介される。他方エイハブ船長を隠そうとしていると解釈することもできる。

と語り手イシュメールについてはクェーカー教徒である

更にその長広舌中でエイハブが吐露する深層心理には、と作品中で明瞭に語られてはいないのであるが、エイハ

やはりクェーカー的な自己認識が反映しているようであブについてクェーカーである可能性を以下に述べる二つる。例えばそれは「もし人が打撃を与えたいなら、そのの章で強く匂わせる文脈がある。

不条理な仮面自体を打撃しろ。囚人が壁を打ち破らない第十六章「その船」の丁度中程のパラグラフで、語りでどうして外に出られようか。俺にとっては白い鯨がそ

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の壁なのだ。俺にのしかかってくるのだ」[8](164)とい摘する。このようにキリスト教の大原則では、父（神）うふうに自分を囚人状態と規定し、それを超克しようとと三位一体であるはずの息子（イエス）と聖霊に関してする自我意識となって表れている。これは十七世紀イン

あからさまに冒瀆的な発言をしない点にこそ、逆にクェ

グランドのクェーカーの論客、アイザック・ペニントン

ーカー的な特徴がうかがえるのであり、またエイハブのの自己認識、「人は囚われ人で、彼の理解は囚われ、彼の瀆神性の曖昧さもそこに浮かび上がるのである。何故な

意志は閉じ込められ、彼の気質と性質は束縛されている」

らば、正統派教会はキリストの恩恵は神の恩恵に等しい[18]（ニーバー68）に通底するものがある。もちろんペものであり、また聖霊は聖書に書かれた律法を生かす御ニントンは復讐という文脈で述べているわけではないの霊であるという三位一体の教理をとるので、イエスと聖だが、人間の絶望的な囚人状態を問題にしている点でエ霊の両者までもが同時に否定されなければ父なる神に対イハブの自我意識と強い親和性を持っている。このペニする明確な冒瀆とは言えないからである。その点クェー

ントンとは、ペンシルヴァニア植民地を開いたクェーカ

カーは「聖霊の証し」を重視する傾向があるのと同時にーの指導者ウィリアム・ペンがペニントンの妻の連れ子

ギリシア哲学的な性格が強く、神と人との合一が人間のを最初の妻にするなど[15](笹川 135)、新大陸のクェーカ

本質そのものに起因する永続的状態であると考える。つーとも関係が深く、17 世紀半ばの草創期に教理の論理的まり人は先天的に神性を宿しているという具合に、正統基盤を成す文書を多数執筆したアメリカのクェーカー史派教会の教理とは対照的な教理をとるのである。

上の重要人物である。
また第四十六章「憶測」においてエイハブはその明敏

六 結びさによって、白鯨を狩ることに伴う「不敬の念」のイメージを目下のところ剥ぎ取っておくことが乗組員に対し以上述べてきたように、「牧師の黒いヴェール」のフーて有効だと洞察する。ここではスターバックが指摘した

パー牧師にクェーカー的な表象を読み取ることにより、“blasphemous”という言葉が“impiousness”というその黒いヴェールが訴えかける宗派的真相がより明瞭に単語にニュアンスを弱めて用いられ、余り乗組員にそうなってくる。またメルヴィルが『白鯨』執筆前の 1849

思われるのは職務上好ましくないと考えた上で、エイハ

年に『トワイス・トールド・テイルズ』を読んでいたこ

ブが乗組員に対して白鯨以外の鯨も当初の目的通り狩るとはマートン・M・シールツ・ジュニアによる伝記的研ことを許可する、という便宜的処置を思案する内容にな

究やエヴァート・A・ダイキンク宛ての書簡（1851 年 2っている。もちろんこの章は全て語り手イシュメールの月 12 日）が証明しているので、この短編集においてホ「憶測」ということになるが、語り手の目から観察してーソ―ンが用いている「真理を一瞥すること」によっても、エイハブは自分が瀆神的であるという認識を持ってそれを暗喩する創作手法をメルヴィルが創作技術に取りいないように受け取れるのだろう。

入れたことは想像に難くない。従って『白鯨』において

以上のような一筋縄ではいかぬエイハブの瀆神性につエイハブに暗示されているクェーカー的特性に注目すれいて、初期のメルヴィル研究者ウィリアム・ブラズウェ

ば、作品の創作設計図に新たな光が当てられるのである。

ルの指摘は重要である。第 113 章「鍛冶炉」においてエまた語り手イシュメールに関してもクェーカー的特性がイハブが異教の銛打ち達の血を使って銛に洗礼を施す際随所に読み取れるが、その議論はまた別の機会とする。

に唱える文句「我、父の名に於いてではなく、悪魔の名に於いて汝に洗礼を施す―Ego non baptize te in
nomine patris, sed in nomine diaboli! 」[8](489)という（注）

ラテン語の台詞では「父の名に於いては(in nomine【１】英国国教会から独立せずに内部から国教会改革を

patris)」洗礼しないとエイハブは明言している。通常三主張したピューリタンの宗派であり、分離派と対立。

位一体の教義に則り一緒に唱えられるはずの「息子の【２】ヨハネの黙示録 16 章 17~21 節:第 7 の天使が鉢のFilii）」と「聖霊の（Spiritus Sancti）」が敢えて唱えら

中身を空中に注ぐと、大地震が起きて全ての島と山々がれていないことを見落とさないブラズウェルは、この二消滅する。

つの言葉の欠如によって「エイハブの敵意は父なる神にのみ向けられているという事実を強調する」[1](60)と指
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10. Robertson-Lorant, Laurie. Melville: A Biography.

引用文献
1. Braswell, William. Melville`s Religious Thought: An

Essay in Interpretation. New York: Octagon Books,

Amherst: U of Massachusetts P, 1996.
11. “Vengeance” Webster’s Third. New International

Dictionary of The English Language Unabridged.

1973.
2. Hardwick, Elizabeth. Herman Melville. New York:1981.
12. アラン・カバントゥ、『冒瀆の歴史――言葉のタブー

Viking P, 2000.
3. Hawthorne, Nathaniel. “The Minister’s Black Veil:に見る近代ヨーロッパ』平野隆文訳、白水社、2001

A Parable.” Twice–told Tales. Vol. IX of The

Centenary Edition of the Works of Nathaniel

年。
13. 小野功生『ミルトンと十七世紀イギリスの言語圏』

Hawthorne. Ed. Thomas Woodson. Columbus: Ohio

彩流社、2009 年。
14.『新共同訳聖書』 共同訳聖書実行委員会、日本聖書

State UP, 1974.
4. ———. “The Golden Touch.” A Wonder Book and協会、1978 年。

Tanglewood Tales. Vol. VII of The Centenary

15. 笹川隆太郎「長期議会下の『議会統治制』批判（一）

Edition of the Works of Nathaniel Hawthorne. Ed.

――アイザック・ペニントンの二権分離論」『法學』第Fredson Bowers, L.Neal Smith and John Manning.

51 巻、第 3 号、東北大学法学会、1987 年。
16. ディビッド・クリスティ＝マレイ『異端の歴史』野Columbus: Ohio State UP, 1972.
5. Hayford, Harrison. “Discussions of Adopted Reading.”

村美紀子訳、教文館、1997 年。

Moby–Dick. Ed. Harrison Hayford, Hershel Parker.

17. 野呂浩「‟The Minister’s Black Veil”一考察――ヴェ

Evanston and Chicago: Northwestern UP andールと憂鬱な笑みの謎」(pdf) 『東京工芸大学工学部

Newberry Library, 1988.

紀要人文・社会編』
第 25 巻、第 2 号、
2002 年、Web.2015

6. Melville, Herman. Correspondence. Ed. Harrison
Hayford, Hershel Parker. Evanston and Chicago:

年 3 月 8 日。
18. ヘルムート・リチャード・ニーバー『アメリカにおNorthwestern UP and Newberry Library, 1993.

ける神の国』柴田史子訳、聖学院大学出版会、2008

7. ———. “Hawthorne and His Mosses.”The Piazza

Tales and Other Prose Pieces 1839-1860. Ed.

年。
19. 西村裕美『小羊の戦い――十七世紀クェイカー運動

Harrison Hayford, Alma A. MacDougall, and G.
ThomasTanselle.

EvanstonandChicago:の宗教思想』未來社、1998 年。
20. ハワード・Ｈ・ブリントン『クェーカー三百年史―

Northwestern UP and Newberry Library, 1987.

―その信仰の本質と実践』高橋雪子訳、基督友会日本

8. ———. Moby–Dick; or the Whale Ed. Harrison

年会、1961 年。

Hayford, Hershel Parker. Evanston and Chicago:Northwestern UP and Newberry Library, 1988.
9. Pfister, Joel. “Hawthorne as Cultural Theorist.” The

Cambridge Companion to Nathaniel Hawthorne.
Ed. Richard H. Millington. New York: Cambridge
UP, 2004.

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再録 総説日本調理科学会誌 51 巻 6 号 307~314 (2018)

調理における食材中の NaCl の二元収着拡散
橋場浩子
東京聖栄大学健康栄養学部

要旨
背景： 食材中の NaCl の拡散過程の研究は世界的にもいろいろ行われているが、例外なくフィックの拡散の第一法則に従って、NaCl が浸透する食材基質中の濃度勾配の係数として一定の拡散係数 D を仮定するのが一般的であった。この仮定が正しければ、一定値の D が NaCl の全濃度範囲にわたって、基質中の拡散による濃度プロファイルを再現しなければならない。一方、これまでの食材中の NaCl の D の測定値を詳しく見ると、D が基質中の NaCl の濃度の上昇とともに、明らかに減少したり、極端な場合には極大を伴う変化を示したりする場合があった。本研究では、D のこのような極大を示す濃度依存を、食材中の NaCl の濃度分布を測定し、その解析に基づいて、上述の濃度依存を説明することを試みる。
モデルと理論： 一般に食材は不連続の液体水と水和した基質からなると考える。これらの食材中を NaCl が拡散していく場合、液体水中の拡散は速いので水和基質中の拡散が律速段階となる。この仮定の下で、拡散と収着は二元収着拡散理論式で表すことができる。試料を所定の温度で 3.00%食塩水中に浸漬した。所定の時間浸漬後冷却し、浸漬面から 2mm
厚さにスライスし、各小片の NaCl 濃度を測定し、浸漬表面からの距離に対してプロットし濃度分布を得た。この濃度
分布より濃度プロファイルを得、これに俣野の式を適用し、基質内の各濃度（Ct）におけるフィックの拡散係数 D を求めた。次に D 対 Ct の曲線に二元収着拡散理論を適用し、p（分配）型、L（ラングミュアー）型の熱力学的拡散係数、DT(p)、DT(L)等のパラメータを求めた。
結果： 本研究では、炭水化物食材として大根・ジャガイモ、タンパク質食材として卵白・豚肉・魚のすり身の全てにおいて、NaCl のフィックの拡散係数 D が二元収着拡散理論に従って変化する濃度依存があることを明らかにした。これらの結果より炭水化物食材の吸着座席がペクチン領域であること、また、タンパク質食材の吸着座席が荷電アミノ酸領域であるとして、説明することができた。
結論： 炭水化物食材、タンパク質食材共に、食材中の荷電部分は NaCl がそこで拡散する事のできる吸着座席となっていると推測される。

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再録 報文Applied and Environmental Microbiology 84 (4) (2018): e01850-17. doi: 10.1128/AEM.01850-17

GH30 Glucuronoxylan-Specific Xylanase from Streptomyces turgidiscabies C56
Tomoko Maeharaa, Haruka Yagib, Tomoko Satoc, Mayumi Ohnishi-Kameyamac, Zui Fujimotod, Kei
Kaminoe, Yoshiaki Kitamuraf, Franz St. Johng, Katsuro Yaoia, Satoshi Kanekoba Bioproduction Research Institute, National Institute of Advanced Industrial Science and Technologyb Department of Subtropical Biochemistry and Biotechnology, Faculty of Agriculture, University of the Ryukyus,c Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organizationd Advanced Analysis Center, National Agriculture and Food Research Organizatione National Institute of Technology and Evaluationf Department of Food Sciences, Faculty of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Collegeg Institute for Microbial and Biochemical Technology, Forest Products Laboratory, USDA Forest Service

ABSTRACT
Endoxylanases are important enzymes in bioenergy research because they specifically hydrolyze xylan, thepredominant polysaccharide in the hemicellulose fraction of lignocellulosic biomass. For effective biomass
utilization, it is important to understand the mechanism of substrate recognition by these enzymes. Recent studies
have shown that the substrate specificities of bacterial and fungal endoxylanases classified into glycoside hydrolase
family 30 (GH30) were quite different. While the functional differences have been described, the mechanism of
substrate recognition is still unknown. Therefore, a gene encoding a putative GH30 endoxylanase was cloned from
Streptomyces turgidiscabies C56, and the recombinant enzyme was purified and characterized. GH30
glucuronoxylan-specific xylanase A of Streptomyces turgidiscabies (StXyn30A) showed hydrolytic activity withxylans containing both glucuronic acid and the more common 4-O-methyl-glucuronic acid side-chain substitutions
but not on linear xylooligosaccharides, suggesting that this enzyme requires the recognition of glucuronic acid side
chains for hydrolysis. The StXyn30A limit product structure was analyzed following a secondary β-xylosidase
treatment by thin-layer chromatography and mass spectrometry analysis. The hydrolysis products from both
glucuronoxylan and 4-O-methylglucuronoxylan by StXyn30A have these main-chain substitutions on the second
xylopyranosyl residue from the reducing end. Because previous structural studies of bacterial GH30 enzymes andmolecular modeling of StXyn30A suggested that a conserved arginine residue (Arg296) interacts with the
glucuronic acid side-chain carboxyl group, we focused on this residue, which is conserved at subsite −2 of bacterial
but not fungal GH30 endoxylanases. To help gain an understanding of the mechanism of how StXyn30A recognizes
glucuronic acid substitutions, Arg296 mutant enzymes were studied. The glucuronoxylan hydrolytic activities of
Arg296 mutants were significantly reduced in comparison to those of the wild-type enzyme. Furthermore, limit
products other than aldotriouronic acid were observed for these Arg296 mutants upon secondary β-xylosidase
treatment. These results indicate that a disruption of the highly conserved Arg296 interaction leads to a decrease offunctional specificity in StXyn30A, as indicated by the detection of alternative hydrolysis products. Our studies
allow a better understanding of the mechanism of glucuronoxylan recognition and enzyme specificity by bacterial
GH30 endoxylanases and provide further definition of these unique enzymes for their potential application inindustry.

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再録 報文安全工学 57 巻 2 号 137~144 (2018)

ネオニコチノイド系農薬の環境と食品汚染の現状と課題
上浦沙友里*

伏脇裕一*＊

東京聖栄大学健康栄養学部

要旨
ネオニコチノイド系農薬は、ニコチンと化学構造が類似している殺虫剤であり、有機リン系やピレスロイド系農薬に替わって、1990 年代から世界中で使用されるようになった農薬である。我が国でも稲作を始めとした農作物に使用されているだけでなく、家庭用の殺虫剤や住宅建材、松枯れ対策のために全国の森林にも散布されるなどさまざまな用途に広く使用されており、近年国内での生産量、輸入量および出荷量は倍増してきている。
ネオニコチノイド系農薬の特徴は、神経毒性、浸透移行性、残効性の 3 つを備え持っている。神経毒性ではアセチル
コリン受容体に作用し、アセチルコリンの働きをかく乱して異常興奮を起こす作用である。この神経毒性は、昆虫に対して大きな影響を与えることが明らかとなっている。この農薬の持つ浸透移行性により、散布後根から植物の体内に吸収されるために、昆虫から食害を防ぐことが可能となる。また、残効性を持つことで一度の散布で長期間効果が持続するために、散布量を減らすことにも繋がり、減農薬に貢献している。一方、農作物への残留性が高いために、ヒトおよび生態系への安全性や影響という点で疑問が高まっている。特に、ネオニコチノイド系農薬は、低濃度長期曝露によって脳発達へ影響する可能性が高いことが明らかとなっている。そのために、従来の毒性試験では検出されにくい遺伝子
発現の撹乱作用や発達期の脳への神経毒性が危惧されている。
ネオニコチノイド系農薬が問題視されるようになったのは、2006 年に米国で蜂群崩壊症候群(CCD)が起きたことによるものである。CCD と呼ばれる現象は成蜂のミツバチが急にいなくなり、巣に残っている女王バチや卵、幼虫などが取り残される現象のことである。この現象はその後世界各地で起こっており、ネオニコチノイド系農薬が原因の一つと言われている。
近年では、農薬管理の基礎となる考えは予防原則であり、特に欧米を中心に多数意見となりつつある。この予防原則とは、「環境に重大あるいは回復不能な影響を及ぼす脅威が考えられる場合は、科学的に因果関係が十分証明されない状
況でも規制措置を可能にする」という考えである。子どもの将来に繋がる重要課題として、特に農薬についてもこの予防原則を適用し、ヒトの神経系を撹乱する殺虫剤についてはその使用を極力抑え、危険性の高いものは使用禁止するな
どの方策が必要と考えられる。

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再録 報文
日本食品科学工学会 第 65 巻 4 号 170~182 (2018)

圧縮米飯粒の色と画像解析による飯の老化評価
大田原美保 1,＊

北原茉美 1 大石恭子 2 香西みどり 1

1 お茶の水女子大学

2 和洋女子大学（＊2018 年 4 月より東京聖栄大学）

要旨
圧縮米飯粒の色測定と画像解析による米飯の老化の新たな評価方法を検討した。米飯を 4℃で 0-48 時間保存した後、カバーガラスとスライドガラスの間に飯粒を置き、厚さ 0.1 mm に押しつぶして圧縮米飯粒とした。圧縮米飯粒の明度（L*）は分光測色計で反射光により測定し、圧縮米飯粒の顕微鏡撮影による透過光画像を画像解析した。さらに米飯の物性測定および官能評価を行った。
反射光により測定した圧縮米飯粒の L*は高アミロース米ほど高く、冷蔵時間と共に上昇した。透過光画像の輝度ヒス
トグラムは品種により形状が異なり、また、時間と共に低輝度部分が増大し、輝度ヒストグラムの変化と米飯の老化の進行の関連性が示唆された。透過光画像の 2 値化画像より算出した圧縮米飯粒白色面積率α130 の変化は、圧縮米飯粒の L*と共に、物性、および 官能評価による米飯の老化感との相関係数が高かった。このことより、圧縮米飯粒の L*と 2 値化画像の白色面積率α130 は、米飯の老化を評価するための有用で新たな方法であることが示唆された。

再録 報文
日本食生活学会誌 第 28 巻 4 号 289~297 (2018)

白米貯蔵と玄米貯蔵の条件の違いが米の品質に及ぼす影響
大田原美保 1＊

後藤詩絵 1 香西みどり 1

1 お茶の水女子大学＊（ 2018 年 4 月より東京聖栄大学）

要旨
コシヒカリの精白米（歩留り 90%）と玄米を、密閉した 37℃75％RH で 30、80 日間および通気性のある居室（22.2～27.5℃、相対湿度 31.3～53.9％）で 5 月～11 月にかけての 180 日間貯蔵して古米試料とし、玄米は貯蔵後に搗精し、貯蔵条件と飯の物理化学的特性および官能特性の関係を調べた。米の脂肪酸度は玄米貯蔵より白米貯蔵の方が高く、還元糖量は玄米貯蔵の方が多かった。37℃75％RH で 80 日間貯蔵した米の炊飯直後の飯は、硬くて粘りが少なく、さらに４℃で 16 時間冷蔵すると老化が著しく、飯の品質は大きく低下した。DSC による米粉の糊化ピーク温度は貯蔵に伴って高温側にシフトしたが、除タンパクによる米デンプンでは変化がわずかであったことから、貯蔵による米デンプンと他成分の相互作用の増大が示唆された。官能評価の結果、37℃75％RH では白米貯蔵の飯の方がにおいや味の点で望ましいことが示唆され、居室 180 日では玄米貯蔵の飯の方が外観および味の点で望ましいことが示唆された。

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再録 報文Food Science and Technology Research, 24 (3), 427~434, 2018

Evaluation of Staling of Cooked Rice by Kinetic Analysis of Texture Changes
Miho Otahara1,2, Yoko Sato1 and Midori Kasai1
1Department of Nutrition and Food Science, Graduate School of Humanities and Science, Ochanomizu University
2Department of Food Sciences, Faculty of Health and Nutrition, Tokyo Seiei College

Abstract
Five polished rice varieties with different amylose contents were cooked, sealed, and stored at 4°C for 168 h. The
slope of first-order plots of hardness and stickiness changed during storage; the change process was divided into
two periods: the first and latter halves of the period, each with different rate constants. The rate constant ofhardness increase in the first half period was greater for rice with a higher amylose content; conversely, in thelatter half period, it was greater for rice with a lower amylose content. The rate constant for stickiness decrease in
the latter half was greater than that in the first half, and the higher the amylose content, the larger the rate
constant in both periods. By simulating a change in the stickiness–hardness ratio using kinetic parameters with
texture changes, the time taken for the quality of cooked rice to deteriorate during storage was predicted.

再録 報文
PLOS ONE 13: e0198858 (2018)

Meal rich in rapeseed oil increases 24-h fat oxidation more than meal rich in palm oil.
Katsuhiko Yajima*, Kaito Iwayama**, Hitomi Ogata***, Insung Park**, Kumpei Tokuyama***Tokyo Seiei College**University of Tsukuba***Hiroshima University

要旨
The fatty acid composition of the diet has been linked to the prevalence of diabetes and cardiovascular diseases.
Compared with monounsaturated fatty acids, saturated fatty acids decrease fat oxidation and diet-induced
thermogenesis. A potential limitation of previous studies was the short duration (≦5h) of calorimetry used. The
present study compared the effects of a meal rich in saturated and unsaturated fatty acids on 24-h of fat oxidation.
Ten males participated in two sessions of indirect calorimetry in a whole-room metabolic chamber. At each session,
subjects consumed three meals rich in palm oil (44.3% as saturated, 42.3% as monounsaturated and 13.4% aspolyunsaturated fatty acid) or rapeseed oil (11.7% as saturated, 59.3% as monounsaturated and 29.0% aspolyunsaturated fatty acid). Fat oxidation over 24-h was significantly higher in the meal rich in rapeseed oil (779 ±202 kcal/day) than that rich in palm oil (703 ± 158 kcal/day, P < 0.05), although energy expenditure was similar
between both meal conditions. Meal rich in unsaturated fatty acids increased the oxidation of exogenous and/or
endogenous fat. The results of a long calorimetry period indicate that rapeseed oil offered an advantage toward
increased 24-h fat oxidation in healthy young males.

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再録 研究ノート
日本食生活学会誌 29 巻 3 号 147~156 (2018)

スチームコンべクションオーブン内における食塩およびグルコースの食材中への拡散
多山賢二*，古田 歩**，荒木 彩*，岡本洋子*，谷本昌太***，橋場浩子*****広島修道大学健康科学部，**山形県立米沢栄養大学健康栄養学部，***県立広島大学人間文化学部，****東京聖栄大学健康栄養学部

要旨
我々は、高温の調理条件下において、いくつかの食材を用いた場合、食塩もしくはグルコースの拡散現象の説明に、2種類の拡散係数を組み合わせる理論が適用できることを示してきた。本報では品温が 99℃のスチームコンベック内（庫内設定温度 160℃）で、コンニャク、カボチャ、カマボコ、ジャガイモ、卵白凝固物でのナトリウムイオンおよびグルコースの両者の拡散を調べた。その結果、2 種類のフィックの拡散係数と寄与度を設定し合計する理論の適用によって、コンニャクとジャガイモを除いた食材において、10％グルコースと 3％塩化ナトリウムの両者を含む溶液中での各物質の拡散の理論値と実測値は良い一致を見た。特にカボチャにおけるナトリウムイオンとグルコースの拡散の解析では、興味深い結果を得た。

再録 口頭発表
日本調理科学会 平成 30 年度大会

自家製べったら漬け作製時における漬け床の微生物学的検討
山本直子 小貫浩平 北村義明 荒木裕子
東京聖栄大

要旨
【目的】浅く塩漬けした大根を米麹に漬け込んだべったら漬けは、江戸時代から続く東京を代表する漬物であるが科学的に解析された報告はほとんどない。そこで、本研究では加工工程での微生物学的解析を通した安全性及び品質の向上を目的として、自家製漬け床の微生物菌叢の製品品質への影響を調べた。
【実験方法】市販甘酒及び自家製甘酒を漬け床に利用した 2 種類のべったら漬けを、それぞれ 4 日間、7 日間の熟成条件で作製した。漬け床について、乳酸菌数計数、大腸菌群の推定試験、PCR-DGGE(変性剤濃度勾配電気泳動)法による
漬け床中の菌叢解析を行うとともに、製造したべったら漬けの試食評価を行い、細菌叢との関連を検討した。
【結果および考察】どの漬け床も大腸菌群は陰性であり、品質劣化に関与する細菌の増殖は特に観察されなかった。乳酸菌数は、1.6×108～4.0×108 CFU/g とほとんど違いがなかったが、７日間冷蔵保存後に乳酸菌数は若干減少した。
PCR-DGGE 法による各漬け床の細菌叢の解析では、市販甘酒床では熟成期間による菌叢の違いはなかったが、冷蔵保存したことにより菌叢にわずかな変化が見られた。手作り甘酒床では熟成期間 4 日間のものが他と比較して菌叢が大幅に異なることが確認された。それ以外は菌叢に大きな違いはなかった。試食の結果、手作り甘酒を使用した一般的に食べごろと言われる熟成期間 4 日間のものが最も食味が良かった。これらの結果から、漬け床の細菌叢の違いが大きく味に影響するとともに長期間の熟成及び冷蔵保存が菌叢に影響を及ぼし、べったら漬けの食味の低下をもたらすものと考えられた。

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再録 口頭発表
日本脂質栄養学会 第 27 回大会

高不飽和脂肪酸食は高飽和脂肪酸食よりも脂肪燃焼量を増大させる-ヒューマン・カロリメータを用いた 24 時間測定による検討矢島克彦*＊

岩山海渡** 緒形ひとみ*** 徳山薫平**

東京聖栄大学健康栄養学部**筑波大学体育系 ***広島大学総合科学研究科

要旨
背景：メタボリック・チャンバーを用いて高飽和脂肪酸食または高不飽和脂肪酸食を摂取後のエネルギー代謝を評価した研究は複数あるが、測定時間が短いというリミテーションがある（食後 5 時間から 9 時間程度の測定）。我々は長時間の連続測定を行うことができるヒューマン・カロリメータを使用し、高飽和脂肪酸または高不飽和脂肪酸食の摂取が睡眠時を含めた 24 時間のエネルギー代謝へ与える影響を検討した。
方法：インフォームドコンセントを得た若年男性１０名を被験者とし、１人２試行のランダム・クロスオーバー試験を実施した。被験者は高飽和脂肪酸食（飽和脂肪酸:44%、不飽和脂肪酸:56%）または高不飽和脂肪酸食（飽和脂肪酸:12%、
不飽和脂肪酸：88%）を 1 日３食摂取し、24 時間ヒューマン・カロリメータに滞在しエネルギー代謝を測定した。
結果・考察：24 時間のエネルギー消費量、および炭水化物酸化量に２試行間の差は観察されなかった。しかしながら
24 時間の脂質酸化量は、高飽和脂肪酸食試行と比較し高不飽和脂肪酸食試行で有意に増大した（779 ± 202 vs 703 ±158 kcal/day, P<0.05）。高飽和脂肪酸食による脂質酸化の亢進は、食後のみでなく睡眠前半にも観察された。本研究は長時間のエネルギー代謝測定により、高飽和脂肪酸食と比較し高不飽和脂肪酸食の摂取が外因性/内因性脂肪の総酸化量を増大させるエビデンスを示した。

再録 ポスター発表
日本調理科学会 平成 30 年度大会（平成 30 年 8 月 30 日）

ホワイトソルガム粉の製パンへの利用○片山佳子， 新井祐輔
東京聖栄大学健康栄養学部

要旨【目的】
ホワイトソルガムとは、イネ科モロコシ属タカキビの一種でグルテンを含まないことから小麦アレルギーの人々には小麦代替品として利用されている。しかし、現在、ソルガム粉を用いたパンは、風味が無く、焼くと硬くなりパサ
つきのある食感という問題があり、それらの改善が求められている。そこで本研究では、食味の改善を図るとともに好ましいテクスチャーのグルテンフリーパンを製造することを目的とした。
【方法】(1)試料調製：ソルガム粉を主原料に米粉、タピオカデンプン、コーンスターチを副原料として適宣配合し製パンを行った。(2)物性測定：テクスチャーアナライザー(TA-XT plus, Stable Micro Systems)を使用して貫通試験を行った。データから最大破壊応力と最大強度時の歪率を求めた。(3)容積測定：レーザー体積計(Selnac-Win VM2100, ASTEX)を使用して測定した。
【結果】物性測定の結果から最大破壊応力では、市販品配合は軟らかいが、うるち種：モチ種でリン酸架橋したコーン
スターチ( 1：1 )では、最大破壊応力は減少し、歪率は市販品配合よりも高くなり、軟らかく粘り強いパンが製造できた。
このことは、リン酸架橋したデンプンは、デンプン分子内または分子間の水酸基が架橋して、糊化が抑制され、耐せん
断性や耐酸性に優れる特徴がある。そのため、昨年度はデンプンの老化を防ぐことに重視し原料を配合したが、本年度は粘度を少し抑制することにより気泡が形成され、それがパンの膨らみに寄与したものと考えられた。
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再録 ポスター発表
The 13th Congress Of The International Society For The Study Of Fatty Acids And Lipids (USA)Deference in dietary fatty acid composition changes energy metabolism,
biological rhythm and sleep.
Katsuhiko Yajima*, Hitomi Ogata***, Momoko Kayaba****, Insung Park**, Yoshiaki Tanaka**,
Makoto Sato**, Kumpei Tokuyama**＊

Tokyo Seiei College**University of Tsukuba***Hiroshima University ****Tokyo Medical University

要旨
The study was a randomized single-blinded repeated measures design. Ten males participated two sessions of
indirect calorimetry in a whole-room calorimeter. In each session, subjects consumed the meal based on safflower
oil (42% of energy as fat, 57.6% as oleic acid, 7.8% as palmitic acid) or meal based on palm oil (42% of energy as fat,
37.6% as palmitic acid, 41.6% as oleic acid) in three meals. Sleep electroencephalogram was measured during
nighttime and blood sampling was collected at 8 time points during 24 h indirect calorimetry to assess clock gene
expression in leukocyte.
Compared with meal rich in saturated fatty acid, consumption of high monounsaturated fatty acid meal induced
the followings; 1) Fat oxidation was significantly enhanced throughout the day, 2) Core body temperature waslowered in the evening and the first half of the sleep (from 19:00 to 2:00), 3) Slow wave sleep was significantly
increased in the first sleep cycle. Present study is the first study that evaluated biological rhythms in the same
individuals: energy metabolism, core body temperature and sleep. It raised the possibility that the ingestion ofdifferent fatty acids may affect all of these parameters of biological rhythm. High intake of saturated fatty acids
may be a risk factor of obesity through circadian misalignment and inhibit fat oxidation.

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