令和元年８月１日

第 136 号
発行所 岡山市中区古京町1−1−17
公益社団法人岡山県栄養士会
電話 086−273−6610
FAX 086−273−6667
HPアドレス
http://okayama-eiyo.or.jp/
E-mailjimu@okayama-eiyo.or.jp
編集 なかま編 集 委 員 会
印刷 西尾総合印刷㈱児童作品
スクールランチセ
ミ
ナーでの指導風景

バイキング給食
授業の様子

学校健康教育事業部

なかま（第136号）

会長就任から１年が経過して（公社）岡山県栄養士会

昨年６月の総会で会長を拝命いたしまして何と

会長

坂本八千代

関・団体と連携、協働しながら活動をすすめます。

か一年が経ちました。就重点目標にも掲げていますが、岡山栄養ケ任翌月すぐに晴れの国岡

ア・ステーション活動を推進し、地域とのつ山が西日本豪雨に見舞わ

ながりを強化していかなければなりません。

れ、多くの方が亡くなら

超高齢化社会を迎え、岡山県内各地で地域ケれました。心からご冥福をお祈り申し上げまア会議が開催され多くの会員の方に参加してす。災害支援におきましてはJDA-DAT、岡いただいています。
栄養に関する助言を行い、栄DAT更には会員、賛助会員の皆様からも多自宅で元気に暮らせる！を支えていきたいとくのご支援をいただきまして誠にありがとう

思います。医療費を軽減できるのは毎日の食ございました。先日被災された会員の方からにあり、「栄養の指導」の適切な情報が必要と我が家復活しました！と元気な声を聞くことなります。と同時に、食べる準備、口腔ケアができました。まだまだ復興半ばですが、安も重要な課題です。オーラルフレイルという堵いたしました。この一年長かったような短言葉もよく耳にするようになりました。口腔

かったような慌ただしく過ごしてまいりまし内の準備をして、味がわかる、おいしさがわた。

かることで食欲も増してきます。自分の歯でそんな中、皆さまよくご存じと思いますが、
森惠子元会長様が旭日双光章の叙勲を受けら食べられる！を継続するよう我々も歯磨き、歯科受診もし、歯を大事にしましょう。

れました。岡山県栄養士会といたしましても

さて、６月18日の夜、山形沖を震源とする

大変名誉なことで会員と共にお祝い申し上げ

M６の地震がありました。日本全体が地震のます。更に、日本栄養士会名誉会員にもなら活動期に入っているともいわれています。非れましたことをご報告いたします。

常災害時に栄養・食生活にかかる支援を迅速

総会では一年の取り組みを報告いたしまし

かつ円滑に実施するための体制作りも進めてて、令和元年度の活動基本方針、事業計画並

います。この度、岡山県災害保健医療本部構びに予算を承認していただきました。活動基成員に岡山県栄養士会長も入るように５月31本方針として、次のようなことを掲げました。

日 付 で 改 正 さ れ ま し た。県 と 協 力 しJDA-

公益社団法人岡山県栄養士会は、すべてのDAT、岡栄DATのメンバーで活動を進めて県民が明るい笑顔で暮らす「生き活き岡山」

いきたいと思います。会員の皆様にも岡栄の実現という岡山県の基本目標を基に“健康DATの研修に参加していただきますようおな毎日”の実現に貢献します。私たちは、栄願いいたします。

養と食の専門職として倫理と科学的かつ高度

来年2020年日本人の食事摂取基準が改訂さな専門的技術に基づく「栄養の指導」によっれます。その研修会も10月６日に川崎医療福て人々の健康を守り、向上させることを使命

祉大学で開催いたします。会員みんなが管理としています。そのために、地域で暮らすす栄養士・栄養士としての自らの資質向上を図べての人々の健康・栄養・食に目を向けて、り、県民から顔の見える社会的地位の確立に自身の所属する職域を越えて、広く関係機努めていきましょう。

―

2 ―令和元年８月１日

只々、皆様方に感謝（公社）岡山県栄養士会
2019年の「春の叙勲」で〈旭日双光章〉を受賞しまし

元会長

森

惠子

が何人も誕生しています。

た。公衆衛生事業に長年携わってきたことによる受賞で災害時の栄養の支援も課題でした。災害を経験した新した。５月23日知事から勲章と勲記をいただき、翌24日

潟県の会員をお呼びしてその状況をつぶさに聞き、有本に勲章をつけて、皇居の春秋の間で天皇陛下に拝謁を賜

先生はじめ多くの会員の協力を得て災害時の対応マニュりました。

アルを改訂し、災害時の食事づくりのリーフレットを作

これもひとえに栄養士会の皆様方のお蔭です。あっと成しました。現在、県との協定も結ばれ新たな災害時のいう間に過ぎていった時間の中で、皆様方にお会いし、

マニュアルができつつあり、岡栄DATも誕生しました。

一緒に様々な仕事をしてきたことによるものと考えてお介護食の冊子を作ったのもこの頃です。この中でパッります。受賞に際し多くの方々から電話やメールをいた

ククッキングの紹介をし、実際に介護に従事している栄だきました。思いもかけない方からもあり皆様、我が事養士からの感想を入れました。

のように喜んでくださいました。本当にありがとうございました。

また、病院から在宅へという動きに応じて栄養ケア・
ステーションを立ち上げました。開業医との連携で栄養

そして、長年仕事を続けることができたという点で丈指導や訪問栄養指導の拡大と栄養士の就業先の確保を目

夫な体に産み育ててくれた両親、仕事をつつがなく全う

指して、事務局の中山さんと県内各地の医師会や医院をできたのは、娘や孫たち、弟妹たちの協力の賜物です。

訪問したことも懐かしい思い出です。

これでやっと親孝行、家族孝行ができたのかもしれません。

その後、在宅介護の分野で栄養士を位置付けてもらい
たいと、主に岡山市内で医師や介護支援専門員等様々な

私は大学卒業以来、管理栄養士として仕事をしてきま

医療・介護関係者と地域住民が集まって夜間に開かれるしたが、新卒の頃は、栄養士の右も左もわからない、栄「ワールドカフェ」にほぼ毎回参加しました。一つ、残養士会はいったい何？いわゆる組織についてその役割を念なことは開催会場である施設や病院、その地域の栄養考えたことはありませんでした。大学時代に日本栄養士士会会員の参加がなかなか得られなかったことです。自会のトップである森川理事長の講演を拝聴したことは覚分たちの存在を内外に知らしめていくいい機会ですの

えていましたが、まじめな会員ではなかったと思います。

で、是非万難を排して参加してもらいたいものです。

岡山保健所時代に先輩の難波春日さんからの依頼で、栄養士の皆さん、栄養指導（給食）室から一歩外へ踏

栄養士会の法人化のための書類づくりに携わったことか

みだしましょう。自分たちの業務に役立つことが必ず生

ら栄養士会を身近に感じ始めました。福田会長や田村さまれてきます。

ん、
道下さんたちと親しくお話ができたのもこの頃です。

さて、こうして振り返ってみると、今回の受賞は、会

福田会長から前田会長にバトンが渡り、保健体育課時

員の方々の活動へのご褒美を私が代表していただいたと代に理事を２期務めました。前田会長は、いつも栄養士いうことに尽きると思います。心から、皆様に感謝申し

会の資金繰りに頭を悩まされておられ、無料だった研修上げます。街のどこかで見かけたら是非、声を掛けてく会参加費を徴収することになり、さらには白熱の議論をださい。

し、会費の値上げがなされました。現行の6,500円です。
法人10周年の記念誌の編集にも携わりました。
私は健康対策課から真庭保健所に異動、同時に副会長を引き受けしました。介護保険が始まり、超高齢化時代の入り口でした。前田会長の下、次の変革の10年を栄養士会としてどう迎えるか、真摯に話し合いがなされました。次のリーダーを誰にするかがいつも前田会長の頭の中にあったと思われます。
その後、私は県を退職し大学教員となり、つい「会長をお引き受けしてもいい」と言ってしまい、その後16年間会長を務めました。
会長になってからすぐに岡山国体が開催されることとなり、スポーツ栄養のことを一から学びました。そこで
国体標準献立の作成や競技団体と協力して勝つための栄
養指導を開始しました。これを契機に、いわゆるスポー
ツ栄養が選手や指導者に浸透していき、現在もスポーツ
栄養指導を会として行っています。公認スポーツ栄養士
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3 ―

な

か

ま（第136号）

森惠子元会長旭日双光章の受章おめでとうございます
高原 一惠

鳴坂美和子

栄えある旭日双光章の受章、誠におめでとうございます。一緒に働かせていただき、教えを受けた身といたしましては、自分のことのようにうれ
しく思うと同時に、会長として16年もの長きにわたり、岡山県栄養士会の発展の為に尽力された賜物と存じます。
どうか今後とも、私達後輩の栄養士が、大きく変わる社会環境の中で、時代に適応した活動が出来ますよう、お導きくださるとともに、ますますのご健勝とご活躍をお祈り申し上げます。

栄養士活動は人々の食の営みを支え「よりよく生きる」を応援しながら、大正時代から昭和・平成・令和までつながっています。
森さんとは共に保健所栄養士であった頃、仲間が集い仕事の悩みや喜びなどを話し合いました。
人との関係づくりや企画・実行・スピード感などの力を何度もいただいたことが思い出されます。
私が栄養士であったのを誇れるのは、時の要請に応え会員の力となられた森さんのお陰です。おめ
でとうございます。

小林 計子

槇尾 幸子

木々の緑が目にまぶしく、心若やぐ季節に輝か
しい叙勲、誠におめでとうございます。
常に岡山県栄養士会のあり方と向き合われ、妥
協しない真摯な姿勢と努力が実を結んだ賜物だと思います。
私は８年間ご一緒させていただき多くの事を学ばせていただきました。
国の食育事業や訪問栄養指導事業では何度か東京まで一緒に同行させていただき、事業の取り組
み方、まとめ方等教わることが本当に多かったです。
私的にも旅行好きな面が一致し、ニュージーラ
ンドへの二人旅では雄大なマウントクックを見上げながらお互いの夢を語り合う等、数々の思い出を有難うございました。
今後共、健康に留意されより一層のご活躍を、又ご旅行も楽しまれますようお祈りいたしております。

この度の叙勲、誠におめでとうございます。旭
日双光章に元岡山県栄養士会長のお名前を見つけ、本当に嬉しく誇りに思いました。会長として勤務された時期、私は理事として６年間務めさせていただきました。理事会では新規事業について、
方向性、問題点などを踏まえた細かい説明があり、スピードが速すぎたり、構想がビッグ過ぎたりと
アップ、アップしながらついていったことが、私たちも成長し、会の発展へと繋がっていったように思います。会に貢献され力強い足跡を残されました、その時に共に働かせてもらったことは大きな喜びで貴重な思い出です。

寺尾 幸子

仙田美智子

春の叙勲、旭日双光章の受賞、誠におめでとうございます。
栄養士会の重責を担い、まさに地域発展に向け全力投球で駆け抜けられた歳月でしたね。
選手さながら「燃えろ岡山」にあふれんばかりの闘志で挑んだ岡山国体標準献立への熱意については序文に過ぎず、平成24年に公益法人移行。栄
養ケア活動支援整備事業ほか県民の健康長寿を目指した数々事業の構想を練り他団体とともに円陣を組み成し遂げていらっしゃいました。
森惠子元会長のご功績が、管理栄養士・栄養士
そして岡山県栄養士会の明日へと道が続いている
ことに敬服いたします。
―

栄えある旭日双光章のご受章、誠におめでとうございます。
長年にわたる栄養士会長としての姿勢を間近で見せていただくことが出来、また事務局での的確なご指示もいただきました。管理栄養士・栄養士としてのたゆまぬ努力の大切さについて、身をもってご教授いただけたように思います。
心からお礼を申し上げますとともに、今後もご健康でさらにご活躍されますよう、お祈りしてお
ります。

4 ―

令和元年８月１日

各種表彰受賞者名簿○岡山県栄養改善事業功労
長年にわたり栄養改善事業に従事し、特に功労のあった栄養士に贈られます。

⑴岡山県知事表彰
受賞者
勝

野

訓

⑵岡山県保健福祉部長表彰
支

江

部

受賞者

岡山市

草

谷

悦

子

支

部

東

備

○岡山県栄養指導業務功労
長年にわたり栄養指導業務に従事し、特に功労のあった栄養士に贈られます。

⑴岡山県知事表彰
受賞者
神

崎

珠

代

⑵岡山県保健福祉部長表彰
支

部

東

備

福

受賞者

支

部

田

高

梁

恵津子

○岡山県栄養士養成功労
長年にわたり栄養士の養成に従事し、特に功労のあった栄養士に贈られます。

⑴岡山県知事表彰
受賞者
武

政

睦

⑵岡山県保健福祉部長
支

子

部

受賞者

倉敷市

人

見

哲

子

支

部

津

山

○福田道子賞
栄養・食育事業の普及浸透を図り、後継指導者育成のため有能な人材に贈られます。
受賞者

事業部名

光

森

麻

里

窪

田

紀

之

学校健康教育
福

受賞
おめでとう
ございます

祉

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5 ―

な

か

ま（第136号）「福田道子賞を受賞して」その後の活動について
健康教育事業部

安原

幹成

昨年、名誉ある福田道子賞を受賞させていただき、早ネットジャーナル」へのレシピ掲載、平成31年３月岡山

くも１年が経過しました。受賞したことによる喜びとと

県医師会主催の「CKD（慢性腎臓病）県民公開講座」なもに「さらなる活躍への期待」という言葉によって、身どの場において、講演という貴重な機会をいただきましの引き締まる思いで、自分自身を見直す機会にもなりまた。今後も引き続き、岡山県民の皆様の「健康寿命を延した。

ばす」という目標に向けて連携を大切にしたいと思いま

受賞当時は、医療機関に所属していました。その後、す。

平成30年10月１日より、現在の勤務先である中国学園大

多くの方々は、健康な状態を維持するために「食事と学現代生活学部人間栄養学科の教員の道へ進むことを選運動」が大切であると理解されていることと思います。

択しました。長年の病院における管理栄養士としての経

ただし、エビデンスのない情報も存在するなか、正しく験を生かし、心から管理栄養士になって良かったという

実践できているかを確認することは困難です。正しい方

思い、その職業の重要性や素晴らしさを学生と向き合っ法で実践するためにも管理栄養士と接した経験のないて教育していくことを決意しました。

方々とも関わり、栄養教育を行っていく必要があります。

さて、平成30年度の主な活動報告をさせていただきま

最後に、医療事業部から研究教育事業部となりましたす。平成30年４月備前市栄養委員会研修会、岡山県糖尿が、「管理栄養士の卵」の育成はもちろん、栄養士会会員

病医療連携推進事業として６月「おかやま糖尿病サポーの皆様とともに力を合わせて活動し、「岡山県民の皆様のター認定研修会」、11月「糖尿病県民公開講座」、平成31

健康維持」のために尽力してまいります。

年１月「糖尿病性腎症重症化予防研修会」、「おかやまDM

福田道子賞を受賞して公衆衛生事業部

谷口啓子

この度、福田道子賞という大変名誉な賞を賜わりまし

育として、美作市産もち麦のイメージキャラクター「もた。身に余る光栄な賞をいただき感激すると共に、今まち麦くん」を用いた食育絵本を作り、着ぐるみに合わせで関わってくださいました多くの方々に心よりお礼申した歌とダンスを制作し取り入れ、保育園などで食育イベ上げます。

ントを行っています。この取り組みは、子が親になるま

私のこれまでの研究テーマは、老人保健施設入所中の高齢者の便秘を食事により改善することでした。難消化で長期間の継続した普及が必要であるため、これからも実施し続けたいと考えています。

性デキストリンやオリゴ糖を使うなどの取り組みを介護

最後に、様々な取り組みを進めるにあたり、お世話に福祉士や看護師・調理職員と共に実施してきましたが、なった研究者の先生方、ともに試行錯誤しながら歩んだ

高齢者の便秘は様々な要因が絡み合い、簡単に改善でき

多くの職員の方々、常に理解を示して下さった上司のるものではありませんでした。紆余曲折を経て、国立研

方々に心から感謝申し上げます。そして今回の受賞を励

究開発法人農研機構西日本農業研究センターが育種開発

みに、今後も微力ながら努力し精進いたします。

したもち性大麦「キラリモチ」を給食に取り入れたところ、下剤使用量の減少を確認することが出来ました。
このもち性大麦「キラリモチ」は、水溶性食物繊維β-グルカンが豊富に含まれており、便秘改善以外にも血糖値上昇抑制など多くの健康機能性があります。また、従来の大麦に比べ炊飯後に色が白く保たれるのが特徴で、大麦に対し良いイメージを持たない高齢者の方々にも受け入れられやすい品種です。
現在は、このもち性大麦「キラリモチ」を、美作市の健康課題である糖尿病や心疾患の予防、健康寿命の延伸、医療費削減を目的に、すべての世代の方々に対し摂取普及推進をしています。特に、未来を担う子どもたちの食―6 ―令和元年８月１日

令和元年度公益社団法人岡山県栄養士会定時総会開催
真庭支部 小山珠美

令和元年６月８日㈯、オルガホールにおいて「公は、近年とても増えていて０～２歳の乳幼児に多益社団法人岡山県栄養士会定時総会」が開催され

く、食物アレルギー児の４分の１がアナフィラキ

ました。坂本会長の「今年度も会員増対策に力をシーを経験している。食物アレルギーの原因食品

入れて、生涯教育で資質向上を図り、専門職としは鶏卵、牛乳、小麦で約73％を占めている。食物て国民の健康増進に積極的に寄与していく、災害アレルギーの検査は血液検査、皮膚テスト、食物時に対応できる組織作りを進めていきたい」とい

経口負荷試験があり、確定診断には食物経口負荷

う開会の挨拶で始まりました。

試験が必要。最近の食物アレルギーの考え方は、来賓として、岡山県保健福祉部長

中谷祐貴子

皮膚から入ったものは異物として認識しアレルギ

松山正春氏、岡山県栄養ーを起こすが、腸管から入ったものは食べ物とし中島玲子氏をお迎えしてご祝辞て認識するので、最初に食べ物として食べておく

氏、岡山県医師会会長
改善協議会会長を頂戴しました。

と後から皮膚から入ってきてもアレルゲンとは認

その後、岡山県知事表彰、岡山県健康福祉部長

識されない。新生児から皮膚をきれいにして皮膚表彰、福田道子賞の表彰行事が行われました。受からのアレルゲン感作を防ぎ、感作される前に食賞された皆様おめでとうございます。

べてアレルゲン感作を防ぐ。アレルギー反応が出

定時総会は、出席正会員102名、書面評決813名

ない範囲の食物を摂取することで、アレルギーをであり、総会員数1,672名の２分の１を満たし有効

おさえていく。アナフィラキシーとは、複数の臓に成立しました。第１号議案・平成30年度貸借対器に出る強いアレルギー反応で、さらに強いアレ

照表及び損益計算書（正味財産増減計算書）、財産

ルギー反応で血圧低下や意識障害が出るのをアナ

目録承認の件、第２号議案・公益社団法人岡山県

フィラキシーショックという。アナフィラキシー

栄養士会名誉会員承認の件について審議の結果、症状が出現してから心肺停止出現までの30分以内

原案通り承認、可決されました。続いて岡山県栄には治療が必要なので、早急なエピペンの投与で養士会名誉会員の表彰が行われました。さらに理救助できる。エピペンはアナフィラキシーが起き事会報告、平成30年度事業報告・監査報告の後、た時に症状の進行を一時的に緩和しショックを防

令和元年度基本方針・事業計画・予算について、

ぐための自己注射薬。ただしエピペンの効果は15

いずれも賛成多数で可決されました。

～30分程度なので、救急車を呼び必ず医療機関へ「生涯教育を受講して専門性を高めよう」と題行くこと。緊急時は一般の人もエピペン注射を認して日本栄養士会理事寺本房子氏より講話がありめられていて、一人でも多くエピペンを使えるよました。管理栄養士・栄養士が「医療職」として

うに、エピペンのデモ器で自己注射を体験しまし認められるために日本栄養士会は、生涯教育制度た。服の上からでも注射可能で、５秒打つ。会場を実施しており、認定後も資格を定期的に更新すからは、離乳食の栄養指導の進め方や、学校給食

る制度を設けている。生涯教育の目的は、単位やのアレルギー除去食、学校でエピペンの使い方を認定の習得にあるのではなく、管理栄養士・栄養

習いたい等多くの質問があり、食物アレルギーに士として国民のために役立てる能力を身につける

対する関心の深さがうかがえました。

ことで社会が評価するものなので、生涯教育を受講し、ぜひ認定管理栄養士を取っていただきたいと話されました。
特別講演は「小児アレルギーの現状と治療」について岡山大学病院小児科の斎藤有希恵氏によるお話でした。食物アレルギーとは、食物を摂取したときに免疫反応を介して症状が現れることで、免疫反応とは本来は細菌やウイルスなどの異物に対する体の防御反応。食物アレルギーの小児患者
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7 ―

な

か

ま（第136号）

令和元年度事業報告・計画
学校健康教育事業部では、文部科学省が出す「学習指導要領」に基づき、他教科との関連を図りながら、授業や給食時等に於いて、食に関する指導を行い、児童生徒の健康な体作りへの関心を高め、日々の食生活の実践へ
活かすことができる力を育てています。また、市町村や各学校ごとに学校給食での残食量や生活習慣に関する調査等から児童生徒の実態を把握し授業を進めています。
５月21日には岡山ふれあいセンターに於いて、文部科
学省初等中等教育局健康教育・食育課清久利和食育調査官の「食に関する指導の手引の改訂を踏まえて」というテーマで講演がありました。新しい「食に関する指導の手引き」では、これからの学校における食育は「学習指導要領の改訂を踏まえていること」「社会の大きな変化に伴う子どもの食を取り巻く状況に対応すること」「これらに基づき食育の一層の推進を図る
こと」を目的としていることを学びました。
これからの栄養教
諭・学校栄養職員は、成果指標や活動指標をうまく利用しながら結果を整理・分析し、次年度のシラバスに活かせるスキルを身につけなければなりません。そして、それが児童生徒の健やかな成長に繋がるよう努力していきたいと思います。

学校健康教育事業部
光森 麻里

公衆衛生事業部は、市町村や保健所の行政栄養士等、地域住民の公衆衛生を担う会員で組織しています。今年
度は、岡山県市町村栄養士研究協議会が40周年の記念行事を実施するため、部としての研修会開催は、２回予定
しています。
昨年度は「第２次健康おかやま21セカンドステージの概要について」、「毎日の家庭料理が健康をつくる～産学官の連携と役割～」、「腎臓機能低下に注意～CKDの重症化予防～」、「健康長寿新ガイドラインはこう読む～食生
活と社会参加を中心に～」をテーマに実施しました。講演に加えて、必ずグループワークを行い、学んだことを業務にどう活かすか考える参加型研修会にしました。
今年度は、９月18日におかやま西川原プラザを会場に野菜に関する知識を深め、摂取拡大を目指した研修会を企画しています。野菜の摂取量は、平成28年度実施の県

民健康調査の結果では、262.3gと少なくなっています。
栄養士は、栄養面の良いことを説明して、野菜の摂取拡
大に取り組んできましたが、なかなか難しいです。今回の研修会では、野菜ソムリエの先生に、おいしい野菜の食べ方を教わり、今までより効果的な活動ができるようにと考えています。
２回目は、２月頃に「食料品アクセス問題が高齢者の健康・栄養に与える影響」をテーマにと検討中です。
日々の業務に直結した内容にするとともに、参加者が情報交換をする時間を設けます。研修会の当日だけでなく、各職場に帰っても、お互い連絡を取り合い、先進的な事例が他の地域に広まるようになったらと思います。研修会に参加すると、仲間・相談相手ができます。今までの自分よりちょっと幅が広がります。皆さん、誘いあって、ご参加をお願いします。

公衆衛生事業部 山口 育子

平成30年度研究教育事業部としての活動は、新人会員に対して管理栄養士・栄養士の仲間づくり、情報交換により幅広い輪を広げることを目的とし、卒後１～２年の方を対象に新人交流会を実施しました。当初７月に予定されていましたが、西日本豪雨災害のため中止となり、12月９日に開催しました。その主な内容は、①岡山県栄養士会について ②年会費の使い方 ③生涯教育研修会についてお話しさせていただき、その後、手作りのシフォンケーキやおいしいお菓子と飲み物で、交流会を行いました。新人会員５名ご参加いただき、先輩からの体験談、養成校からのメッセージ、情報交換を交えて始終和
やかな雰囲気の中で会を進めることができました。アン
ケートを実施し、その中の意見として、「とても楽しく、ためになる交流会でした。
」「Caféタイムが楽しかったです。
」「恩師の先生とたくさんお話が出来てとてもよかったです。
」など、多くの良いご意見をいただくことができました。令和元年度は、交流会を２回開催したいと考えております。１回目は８月31日に予定しています。従来の内容に加えて「わかりやすく伝える話し方」についてのミニ講座も行います。２回目は、現在実施しております会員全員へのアンケート結果をもとに内容を検討しようと思っています。１人でも多くのご参加よろしくお願
いします。

―



8 ―

研究教育事業部

中原眞由美

令和元年８月１日
平成30年度は５月19日「病いは気から ～ストレスについて考える〜」８月25日「腸から始まる健康生活」１月
14日「腸とストレスの関係について」人とのストレスシ
リーズを展開しました。同時に「震災への準備と対応」・「平成30年度の介護保険改正にどう対応するか？」を研修しました。
今年５月から令和元年の事業計画について
まず事業部内のなかまの絆を広くして研修会への参加に力を入れますので、岡山県栄養士会からの書類等・案
内は関心を持って見てください。

８月24日は１回目「プレゼン力の向上とスキルアップ」「職場・現場でのなかまとのかかわり～ストレス軽減へ」
10月20日「生活習慣予防食管理と他職種との連携について学び業務に生かす」調理。12月８日「災害から他事業部と学ぶ、さらなる備え」腸活食の調理。３回予定しています。栄養士会で学ぶことは仕事と同じくらい大切と感じます。
多くのなかまの参加を待っています。

★イベント参加
６月29・30日「はぐくみ岡山」おぎゃっと21 in
コンベックス
10月12日「はぐくみ岡山」おぎゃっと21 in
イオンモール倉敷
毎年参加しているおぎゃっと21 昨年のおぎゃっと
では、昨年に引き続き毎年離乳食フ 21 in コンベックスの様子
ードモデルの展示と併せて、ニーズの高い離乳食相談も実施。両会場併せて、10人で離乳食相談を実施予定。また、同時に行う食育も媒体を新しくし、バランスよく食べることの大切さをゲームを通して子どもたちやその親にも体感していただく内容を行う。
９月28日 コープフェスタ2019 コンベックス
昨年に引き続き参加予定。子どもや子育て世代にむけて、体感やチェック表を用いた減塩のアドバイスを行う。
★スキルアップ研修会
来年はオリンピックイヤーということもあり、９月に「スポーツ栄養を知ろう」と題して、岡山県内の公認ス
ポーツ栄養士の諸先生方にご登壇いただく。

いよいよ新しい年「令和」を迎え、気持ちを一新して
今年も医療事業部は、一致団結し前向きに頑張りたいと考えております。
今年度の目標は、国の施策である地域包括化に向けて
管理栄養士が病院から在宅に向けてシームレスな栄養管理ができるようより一層の栄養情報提供書の推進を目指します。誰でも簡単にでき、そして、共有性の高いツー
ルを共に学んで在宅に繋げたいと思います。
そこで、第１回目は、病院でのNSTを在宅に繋げるた
めに、NSTの第一人者でいらっしゃる平井先生を講師に迎え勉強しました。第２回目は11月に中央から講師をお迎えして医療と福祉の合同研修会を予定しております。
内容は、食事名の統一化を目指し、質の高い給食の在り方を学びたいと計画しております。更に、今年度はもう一回追加して病院の管理者向けの栄養マネージメントを中心とした研修会を開催したいと考えております。
常にクオリティーの高い一歩先を目指した活動の展開を志したいと思っています。
本年度も皆様方のご協力の程よろしくお願いいたします。

今年も福祉事業部は熱い！！
令和元年に入り、福祉事業部では①児童②少量で高エネルギー＆高たんぱく質な食べ物③連携をテーマに福祉
単独で、医療事業部と合同、また歯科衛生士会と合同で研修会を予定しています。すでに終わりましたが４月には新人のために「栄養マネジメントについて」の研修を行いました。７月11日には、少量で高エネルギー＆高たんぱく質な食事やデザートをメーカーさんと一緒に作り、試食して、午後からは「ユニットにおける栄養マネ
ジメントを考える」研修会を行いました。

そして10月24日には、歯科衛生士会と合同で「口腔機能の発育による離乳食を考える ～この状態？大丈夫？
を気づくために～」のテーマの研修会を、さらに11月24
日には医療事業部と合同で、「食形態の連携を考える（仮）」のテーマの研修会を予定しています。また12月上
旬には「恒例の美味しいクリスマス＆お正月向け介護食」の研修会も準備中です。いつも高齢者ばかりに偏りがちだったのですが、今年は児童にも力を入れていきたいと思いますので宜しくお願い致します。

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9 ―

勤労者支援事業部

地域活動事業部

医療事業部

福祉事業部

本多

細川

市川

森光

佳代

良子

和子

大

な

か

ま（第136号）

厨房紹介

倉敷市立倉敷中央学校給食共同調理場
学校健康教育部

月本妙子

当調理場は、約40年が経過し老朽化した倉敷・洗浄室では、コンテナ洗浄機を設置し、コンテ

倉敷北・玉島・船穂の４つの学校給食共同調理場

ナプールでは食器を入れた後、天吊り式で熱風消を集約し、平成31年４月から給食提供を開始しま

毒し、食器の移し替えの作業を軽減しています。

した。

食物アレルギー調理室は、２階に設置し、１階ドライシステムの導入やHACCPの概念に基づ
く高い衛生管理の実現と食物アレルギー対応専用の調理室とは分離し、アレルギー原因食材の混入を防いでいます。

調理室や、最先端の厨房機器を備えています。最最先端の機器類では、焼き物機・揚げ物機以外

大１万2,000食の調理が可能で、現在、３本献立でにスチームコンベクションオーブンが５機設置さ小学校６校、中学校14校の計20校に、約１万500食れており、献立の幅も広がっています。また、下の給食を提供しています。

処理での生ごみや残菜を大型ディスポーザーにか

衛生管理の一部を紹介します。１階の調理場では、汚染区域と非汚染区域が部屋ごとに分かれ、けることによって、ごみの量の削減も行っています。

汚染物資が給食に混入することを防いでいます。

また、学校や地域の食育の拠点となるよう食育

温度管理システムを導入し、調理場内では、厳展示コーナーや見学コース、調理実習室や会議室

格な温度・湿度管理を徹底しています。また、殺も整備しており、栄養教諭の研修や児童生徒の食菌効果があり、かつ安全性の高い「微酸性電解水」

育の場として活用します。

を使用し、調理器具や設備の洗浄、野菜や果物の洗浄にも活用しています。

このように、最新の施設機器が導入されていますが、試行錯誤の毎日です。職員一丸となって、和え物室では、和え物専用回転釜を冷却する装置を設置しています。保管庫で冷却しておいた食

今後も児童生徒に質の高い給食と食育を推進していきたいと考えています。

缶に配食し、温度管理には十分注意をしています。

アレルギー調理室

煮炊調理室

コンテナプール

コンテナ洗浄機

実習室

野菜類下処理室

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見学通路

令和元年８月１日

福祉事業部研修会に参加して福祉事業部
４月13日㈯に福祉事業部研修会が岡山県立図書館にて開催されました。当日は、新人から経験年数20年以上のベテランまでの36名が参加しました。
講義Ⅰでは、「栄養マネジメントの基本」について、特別養護老人ホーム岡山シルバーセンターの窪田紀之氏より講義がありました。栄養マネジメントにおける実際の事例を、栄養ケア計画・スクリーニング・アセスメン
ト・モニタリングの書式にて７ヶ月間の経過とともに紹介がありました。日頃、自分以外の栄養マネジメントを知る機会が少ないため時系列でのプランの立て方を知ることができ、大変勉強になりました。また、『プランに正解はなく対象者に合わせた柔軟な対応が必要』という内容の言葉が印象的でした。
講義Ⅱでは、「褥瘡等の加算と通所における栄養改善加算を目指して」と題し、あいの里クリニックの森光大氏
より講義を受け、事例について栄養ケア計画書を作成す
る演習を行いました。事前に行った加算算定に関するアンケートでは、新設された「栄養スクリーニング加算」、「低栄養リスク改善加算」、「再入所時栄養連携加算」を算定している施設はほとんどなく、施設内での他職種連携や医療との連携の必要性を感じました。
講義・演習では褥瘡を発症
した低栄養高齢者の栄養改善について学び、栄養ケア計画を作成しました。必要エネ
ルギー量、たんぱく質量の設定や褥瘡改善の為に必要なケア、補助食品等で強化する栄養素を確認しました。栄
養ケア計画は立案後のモニタリングが重要で、適正なタイミングでご利用者さんの状態を評価し、計画の継続や更新をしていくことが必要であると再確認しました。
また意見交換会では、特にテーマを決めていませんでしたが、給食業務や経口維持加算の算定、栄養マネジメ
ント業務について多くの意見が出ており、研修後のアンケートには講義内容の習得度や満足度が高く、自由記述の感想としては、『具体例が参考になった』『説明が分かりやすかった』という意見が多くありました。
今年度、福祉事業部では県栄養士会、日本栄養士会と共に高齢・障がい、児童分野で多くの研修会を企画しています。もし、同じ職場で栄養士会に入っていない方がいらっしゃいましたら、積極的に研修会への参加を勧めてください。自己研鑽を続け、ともにステップアップしていきましょう。

研 修 会 報 告公衆衛生事業部
平成31年４月19日㈮に、きらめきプラザで岡山県市町
村栄養士研究協議会総会並びに研修会を開催しました。
午前中は総会行事後、早島町 江田栄養士より「平成30年度全国栄養士大会」に参加した報告を受け、「実践に役立つアンケートのとり方、まとめ方」、「小児の食べる機能の発達・障がいとその支援」、「現代人が直面する低栄養～野菜不足と解決策～」について情報共有すること

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元木香緒里

林

美恵子

ができました。
午後からは、「市町村栄養士として輝くために」と題して、中国学園大学現代生活学部人間栄養学科准教授 辻本美由喜先生より御講演をいただき、その後グループで「各市町村の健康づくり、食育・栄養改善の取組」について情報交換をしました。
市町村栄養士の大先輩である辻本先生の御講演では、「計画、目的をしっかり見据えて実行すること」や「周囲のモチベーションを上げて連携し、活発で楽しく活動すること」などの大切さを学びました。また「目を引く事業名」や「出会いを大切にした事業展開」など先生のご経験の中からたくさんのヒントを教えていただきました。先生のユーモアと愛情があふれる御講演は、栄養士としてだけでなく、行政職員としての基本を見直すきっ
かけにもなり、明日からの活力になりました。その後の情報交換では、他市町村の取り組みを通し、仲間と刺激し合える場となりました。

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な

か

ま（第136号）

令和元年岡山県栄養士会医療事業部第１回研修会開催
医療事業部

今井

博美

令和元年５月25日㈯、岡山赤十字病院において、2019年度第１回岡山県栄養士会医療事業部研修会

振、嚥下困難、低栄養、筋肉萎縮を防止するため栄養とリハビリが重要となる。また、高齢者の水が開催されました。
市川部長より、急性期、慢性期、介護施設、在宅、全てに対応できる栄養士、管理栄養士を育成

分管理では、脱水のフィジカルアセスメントや臨床検査（血清Na値、BUN／Cr比、尿比重など）で評価する。今後は、意思表示の困難な患者の栄し、チーム医療の中のプロフェッショナルとしての力を習得しましょうとの挨拶で研修会がスタートしました。

養療法、人としての尊厳性の維持などを評価し、患者へ役立つ栄養療法を目指したいと締めくくら
れました。

午前中は、
「病院から在宅につなげる栄養ケア～ 管理栄養士に望むもの ～」と題して、尾道市
立公立みつぎ総合病院代表顧問 平井敏弘先生より御講演がありました。

午後からは、「栄養ケアプロセスを学ぶ」と題して、市川部長より必要性、仕組み、具体的方法について御講演がありました。管理栄養士、栄養士
は栄養状態の評価を行うことに考えを置き専門性

尾道市立公立みつぎ総合病院は、地域包括ケアシステムを初めて実施した施設で、NSTを実施したかった、地域創生に在宅医療は重要であると平井先生の栄養管理に対する熱意を感じる言葉が印象的でした。SGA評価は即座にチェック可能、繰
り返すことが重要、外来化学療法患者に対する栄養評価（PG-SGA）では、従来のSGAに症状などの項目を追加し点数化、より栄養状態を正確に評価できる方法である。また、GLIM criteriaの評価
は、現症と病因の項目に該当するかをチェックし重症度の判定を行う。評価を踏まえたうえで、栄養支援を行うが管理栄養士が繰り返し介入することで、栄養指標は維持、改善される傾向にある。
医療施設での栄養指導、在宅における栄養療法においても、摂取栄養量、質などの把握、頻回の栄を発揮することが任務、標準化された栄養ケアを実践することが要求される。栄養ケアプロセスは、
栄養アセスメント、栄養診断、栄養介入、栄養モ
ニタリングと評価を繰り返す。さらに栄養アセス
メントをするための栄養スクリーニングは、より簡便、非侵襲的、栄養不良状態を漏れなく抽出できることなどが求められる。栄養評価項目は、共通用語で評価されることが重要であり、確実に「栄養診断」を実施できるスキルを習得し、栄養ケア
プロセスマニュアルに基づき、栄養診断「PES報告」が妥当かどうかを評価分析することが必要であると、まとめられました。
続いて、医療事業部委員から、管理栄養士・栄養士が専門職としての業務を行うために必要な、新しい知識、情報、技術を常に取り入れて自己研養指導が重要。高齢者の食欲不振の原因は、運動量、筋肉量の低下、視覚の影響、心因性、味覚の鑽、スキルアップするために活用していきたい「生涯教育について」の、情報提供と、積極的参加の影響（ミネラル欠乏：亜鉛）など様々。また、ポリファーマシーによる食欲不振もあり５剤以上を服用することで、副作用が増加する。食事摂取不声かけがありました。
更に、「給食管理で役立つノウハウ ～ 他施設と情報交換をして明日からの業務に役立てません
か？～」とのテーマで、グループワークが行われました。
毎年実施している実態調査の中から、給食管理に関わる項目について、テーマを挙げ、話し合い、意見交換を行いました。テーマとして、食材料費、個人対応、人材関連、業務の合理化など、活発なグループワークが行われ、とても有意義な情報交換の場となりました。
１日を通じて、目標を持ってどう取り組むか、そして前進する手がかりを得られた研修会となり
ました。

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令和元年８月１日「はぐくみ岡山・おぎゃっと21 in コンベックス」に参加して地域活動事業部久米川麻子

令和元年６月29、30日にコンベックスで開催された、はぐくみ岡山実行委員会が主催する「はぐうにゲームをされていました。幼児から小学生、乳児の保護者、妊娠期のご夫婦など幅広く参加をくみ岡山・おぎゃっと21 in コンベックス」に、（公社）岡山県栄養士会・地域活動事業部は、協力団体として参加しました。毎年開催されている

してくださいました。ゲーム中には、普段の食事についてや子育て世代ならではの悩みや相談もあり、今後も食育に関しても保護者の方への正しい

このイベントですが、今年のテーマは「ふれあい」
で、ステージ、展示ブース、体験ブースなどが設置され、大勢の親子連れらがふれあいを深めてい情報提供が必要となることを再確認しました。この機会を通じて、ご家庭でも食事の内容や栄養素、食材についても話す機会が増えることを願っていました。パパ、プレパパにもコーナーを充実させていました。
栄養士会ブースからは、展示コーナーでは、食事バランスガイドのパンフレット、３つの食べ物ます。子供たちに、食育をより身近なものとして感じてもらえるように楽しく、わかりやすく、食べることの重要性を知ってもらえるように今後も活動をしていこうと思いました。

の働きのポスター、主食・主菜・副菜・汁物・乳、乳製品についてのパンフレットを掲示しました。
相談コーナーでは、離乳食フードモデル展示と離乳食相談を行いました。多くの方が相談に訪れ、離乳食の日ごろの悩み（普段の離乳食の与え方、調理法など）を相談され、「とても参考になり、役立てたい」と喜んでくださいました。
体験コーナーでは、今年に地域活動事業部で作成した食育ゲーム「釣ってバランスを知ろう！ゲーム」を実施しました。食材を栄養素の働きに沿って赤・黄・緑に分類し、それぞれの食材を３つに区切られたワンプレートに乗せます。その後、それぞれの配色に分かれたお盆にのせ、揃ったかどうかをみていきます。小さいお子さんは保護者の方と一緒に食材について会話をしながら楽しそ

管理栄養士・栄養士が主役になる１日「栄養ワンダー2019」今年も開催します
テーマ：栄養を楽しむ －栄養障害の二重負荷の解決をめざす－「栄養の日・栄養週間」のメイン企画のひとつ、「栄養ワンダー」。
「栄養の日・栄養週間」期間を中心に、管理栄養士・栄養士の活動先での取り組みや、栄養に関する地域イベントなどを支援する一環として、全国各地で開催する「栄養ワンダー」。国民への栄養に対する興味喚起を促すとともに、管理栄養士・栄養士の職能の認知と理解を広げることを目的に取り組みます。今年も、国民20万人を対象に全国およそ1,300か所で開催。岡山県でも地域・福祉施設・病院・学校等で絶賛開催中。
（公社）岡山県栄養士会
栄養ワンダー2019 in おかやま
開催日：８月23日㈮場 所：JR岡山駅東西連絡通路
内 容：「栄養の日・栄養週間」の啓発活動

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な

か

ま（第136号）

事務局にあります。
事前に申し込んで活用してください。

媒体写真

タペストリー

タペストリー―

14 ―タペストリー

令和元年８月１日「入庁３年目をむかえて」
備前市役所保健課健康係

蒲原あかり

私は備前市役所へ入庁

っかり認めて、個々に合った課題解決にむけて具し、地 域 包 括 支 援 セ ン タ

体的な方法で提案を出来るようになりたいと思い

ー・保育園へ１年ずつ勤務ます。

し、４月から保健課健康係

また、テレビ、インターネットや動画、アプリへの配属となりました。２

等のメディアから様々な情報があふれているた人の先輩栄養士に助けていめ、栄養士として科学的根拠に基づいた正しい情

ただきながら新しいことを報を伝えていきたいです。保護者に寄り添って安学ぶ充実した毎日です。業務は乳幼児健診・離乳

心して育児が出来るように、疑問に思ったことに食教室に関することや、栄養委員会に関することはすぐに答えられる知識をつけ、先輩の栄養士のを主に行っています。

方々からしっかり吸収して学んでいきたいです。

大学での公衆栄養学実習で、栄養委員さんが自備前市では ｢私達の健康は私達の手で｣ をスロ

身のため、地域のために活発に活動されているとーガンに、市民一人ひとりが充実した豊かな人生ころを見、学ばせていただき、自分も「人と人とを過ごせるように食生活改善活動や健康づくりのをつなげる仕事がしたい」、「管理栄養士として地普及啓発を行っている地域の『健康づくりボラン

域の健康づくりに貢献したい」と思い行政栄養士

ティア』として２年間の任期で約200名の栄養委員

を志望しました。

さんが市長の委嘱を受けて活動しておられます。

昨年度は保育園で調理員を兼務し、調理をしな

私は事務局として３つの地区を担当しており、栄がら献立作成や発注業務等を行いめまぐるしい１

養委員さんとの活動の中で、より深く地域の実態年でした。子どもたちの様子、食べる姿を見て業を知ることが出来るのを実感しています。地域の務を行うことができ、やりがいを感じるだけでな様子を一番良く知っており、住民同士のネットワ

く日々元気をもらいました。しかしながら、保育ークがある、栄養士だけでは地域の隅々まで伝え

園では手作りおやつの提供頻度の増加や食育の実きれないところまで届けることが出来る存在だと施など、様々な課題や取り組みたい内容は見えて思います。そのためには、栄養委員さんの役割や、いたのですが、栄養士が１人配置ですぐに相談で備前市の健康課題や現状をしっかり伝えることがきる環境で無かったことや、給食室の人員不足な第一歩だと考えます。栄養委員になって知った知どから実現できず、自分の至らなさに悔しい思い

識や技術がまずは「自分自身のためになる」、そしもしました。

て「家族・地域へと広がることで地域の健康づく

そして現在、ヘルスの分野へ異動となり、乳幼

りにつながる」ということを知っていただき、２児健診では母子へ栄養相談を行う中での“理想”年間という任期を「やってよかった」と思っていと、保育園で見てきた“現実”とのギャップに戸ただけるように、これから地域の健康づくりを一惑うことが多くあります。まだまだお話をするこ緒に取り組んでいきたいと思います。

とに緊張して、保護者のお話を聞くことで精一杯

今後も、市民に寄り添って、食生活や健康など、になり、上手にお伝えすることが出来ないことば

なんでも一緒に考えていけるような管理栄養士とかりですが、保護者から「来て良かった」「ありがなれるよう向上心をもって業務を行っていきたい

とう」と言っていただけることが何よりやりがいです。

を感じ、うれしい瞬間です。出来ていることはし
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ま（第136号）

事 務 局 だ よ り
理事会報告

2019年度理事会報告

2018年度理事会報告

第１回理事会報告（2019年４月13日）
承認事項
１）職務執行状況（会長・専務理事）
２）新入会、再入会、賛助会加入
審議事項
１）2018年度事業報告ならびに会計報告
２）2019年度定時総会
３）2019年度事業
４）栄養の日のイベント（栄養ワンダー2019）

第４回理事会（2019年２月23日）
承認事項
１）職務執行状況（会長・専務理事）
２）新入会、再入会、賛助会加入
審議事項
１）2019年度基本方針・組織図２）2019年度事業計画
３）支部のあり方４）養成校学生会員
５）名誉会員推戴６）福田道子賞受賞候補者
報告事項
１）第２回諮問会議
２）2018年度岡山県栄養士会会員数の動向

第２回理事会報告（2019年６月８日）
承認事項
１）職務執行状況（会長・専務理事）
２）新入会、再入会、賛助会加入
審議事項
１）令和元年度定時総会反省２）会員増対策☆本年度管理栄養士国家試験に合格された方、おめでとうございます。管理栄養士番号を事務局までお知らせください。
☆令和元年度栄養士会費納入がまだの方は至急にお願いいたします。
☆氏名・住所・勤務先・所属事業部など変更があった方は、事務局までお知らせください。Web入会された方も事務局まで連絡ください。
☆事務局の夏休みは８月13日㈫～15日㈭です。

お 知 ら せ令和元年度（平成31年度）入会
社
㈱宮源

名

郵便番号
640-8403

所 在 地
和歌山市北島332

賛助会員紹介電話番号

業務内容

073-455-1711

とろみ剤・ゲル化剤製造販売
無料 ソフト食・嚥下食調理レクチャー

年々夏が暑くなり、豪雨も増え、日本らしい四季の移ろいを感じることが少なくなったように思います。
職場環境も厳しく問題山積で皆さま日々奮闘されているなか、私たち栄養士は、食事を通して四季折々の季節を感じていただけるようにしたいと思う今日この頃です。

編集委員 宇野富美子―

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