公益財団法人ＳＢＳ静岡健康増進センター公開講座
2014「聞いてなるほど！いきいきライフ」（5 回シリーズ）の第 3 回がこのほど、静岡市葵区のしずぎんホール「ユーフォニア」で行われた。第３回の後半、人間総合科学大学教授の熊谷修さんの講演内容を紹介する。

介護リスクを高める新型栄養失調

牛乳の１㍑パック売りが普て︑ 卵 や 肉 の パ ッ ク 売 り︑ーパーマーケットができびました︒この時期は︑スを通して知を促す作業﹂でですが︑それ以外は﹁食事初の６項目は食事そのもの

動 習 慣 を 身 に つ け る ﹂︒ 最﹁会食の機会をつくる﹂﹁運見て選び︑食べる人の時間す︒例えば︑メニューを考そこで行き着いたのがに合わせて作る︒このよう及し︑手軽に多様な動物性﹁多様性得点﹂です︒肉︑卵︑に食事を組み立てて営むこ食品をとる習慣ができた時

牛 乳︑ 油︑ 魚︑ 大 豆 製 品︑と は︑﹁ 手 段 的 な 自 立 ﹂ とえ︑買い物に行き︑食材を緑黄色野菜︑芋︑果物︑海﹁ 知 的 能 動 性 ﹂ と﹁ 社 会 的期と重なります︒

食品群を毎日と９食品群以上毎日食べていま す︒ こ の 食 品 群 の 中 で︑る習慣が老化の速度を決めです︒ちゃんとした食事がの力を高い水準に保つもの

活の営み〟で︑人間としてな役割﹂が連結された〝生藻︒このる人は老化が遅く進み︑３できない人は︑老化が早まります︒

食品群以下の人は老化がとても早く進みま私がこれほど強く言える

度に食べる量が期にわたり膨大なデータでが上がるかどうかを調べ長善してもらい︑アルブミンす︒

大 き く 減 り︑ １実証したからです︒栄養状のは︑高齢者に食生活を改日３食とらないとエネルギ

歳以降は一ーが不足します︒その結果︑

分 か っ て い ま す︒ こ れ は︑こで注意しなければならな変える﹁アナボリズム﹂とロコモ対策にも通じます︒

いのは︑病院では﹁特に問いう生理機能が働きませこの三つの高いレベル能老化は︑最大歩行速度のん︒効率よくエネルギーを者の骨と筋肉をしっかりさ態を上げれば歩く能力の衰低下によく表れます︒最大

つ く る の は 油︒ そ の た め︑せ︑糖尿病と動脈硬化を予食べたタンパク質をアルブと は あ り ま せ ん︒ む し ろ︑

歩行速度はアルブミンの低﹁脂っこい物を食べる﹂﹁質防し︑体重が増える心配も題ない﹂とされるアルブミ

今日は︑高齢社会を見据人を助けたり︑介護する力い人ほど遅くなります︒安の良いタンパク質をとる﹂

力を﹁高次生活機能﹂と言えた新しい健康施策の研究になったりして︑健康づく全な域を︑病院では３・８﹁３食均等に食べる﹂こと

え方が大きく変わることもの 末 に た ど り 着 い た︑﹁シりの担い手になります︒こ以上と考えますが︑私どもミンにして骨や筋肉に作りニアに求められる食事の手れは﹁介護予防﹂という新の研究では４・３以上︒病です︒

ンの値の人たちです︒

立て﹂を話します︒
しい健康施策の中核の考え院が﹁問題ない﹂と捉えるいます︒この能力が高けれ健康づくりというと︑メ方で︑保健社会学という学栄養水準にもリスクがある

介護保険の﹁要支援﹂に人の笑いを誘うことができ能 力︒﹁ 知 的 能 動 性 ﹂ は︑パク質で決まります︒血液態はアルブミンというタン体の栄養状態です︒栄養状ンが低く︑老化の進みやすありません︒メタボ対策にも有効で︑糖尿病の指標となるヘモグロビンＡ１ｃの歳以増 加 を 抑 制 し ま す︒ 現 在︑
﹁新型栄養失調﹂は老化を遅らせる食生活

気対策から老化対策への食のやり過ぎ︑あるいは︑病すが︑これは︑メタボ対策上の男女で増え始めていま項 目︒﹁ 欠 食 は生活のシフトチェンジの見

この﹁新型栄養失調﹂のは １ 対 １ の 割 合 ﹂﹁ 油 類 のています︒

誤りが影響していると考えの指針は避 け る ﹂﹁ 動 物 性 タ ン パ ク
人たちに長生きしてもらう

摂 取 は 不 足 さ せ な い ﹂﹁ 牛歳以上で４人に１質をとる﹂﹁魚と肉の摂取手立ては︑アルブミンの値の調理法や保存法を知る﹂

味 料 を 上 手 に 使 う ﹂﹁ 食 材ださい︒にした食生活を心掛けてく

日からぜひ︑指針を参考﹁食材を自分で購入し作る﹂

老化を遅らせるために今
乳 は ２ ０ ０ ㍉ ㍑ 飲 む ﹂﹁ 調年 間 で︑歳以上の寿命が急速に伸

京五輪直後から日本では１９６４年の東を増やすことです︒

ちは︑人の割合でいます︒

い﹁新型栄養失調﹂の人たの指針は︑高齢タボリックシンドローム
問︒ＷＨＯ︵世界保健機関︶

うまく付き合いながら︑﹁手認 定 さ れ る リ ス ク は︑
﹁階る 力︒ 場 の 空 気 が 読 め て︑中を流れるタンパク質の６

これら︵内臓脂肪症候群︶やロコが超高齢社会に向けて提唱

段的自立﹂﹁知的能動性﹂﹁社段の昇降ができる﹂と﹁笑わせる言葉の力とレパー割はアルブミンで︑食べたの改善モティブシンドローム︵運会的な役割﹂という三つの分間続けて歩ける﹂のどちトリーがあり︑情報の感度タンパク質が肝臓でアルブ食生活のです︒このような︑体の健康目標を高いレベルで維らかができなくなると高まが高くなければできませ

ミンに作り変えられ︑さま栄養状態が悪くてアルブミしたものです︒

押し出されますが︑年をとれば︑さまざまな病気を経験しているもので︑人生後持していくことがポイントります︒この二つの項目のん︒これがないと陰口になざまな重要な機能を発揮し10半の健康づくりは︑病気とです︒

く能力が落ちる原因は老化

可否は︑老化が深刻な水準﹁家の中をきれいにできるそのもの︒高齢期の健康は︑﹁手段的自立﹂は︑﹁交通か﹂という能力︒これらの病気を管理︑予防するだけに達したか否か見分けるのできない状態が︑介護保険で は 保 て ま せ ん︒﹁ 足 を 強機関を使って外出できるの﹁要支援﹂レベルです︒

くする﹂ことが重要になりに役立ちます︒つまり︑歩﹁ 知 的 能 動 性 ﹂ と﹁ 社 会ます︒

ります︒﹁社会的な役割﹂は︑ます︒老化は体のタンパク

遠山 和成 1941 年生まれ。県立静岡高、京都大医学部卒。県立総合病院の外科医長、副院長を歴任し、2006年よりSBS静岡健康増進センター所長。

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熊谷先生を最初に拝見したのは 1 年ほど前、昼のテレビ番組の中でした。栄養失調・体力・老化・介護・アルブミンなどの言葉が入り乱れたお話だったと思います。テレビを見終わってすぐに、熊谷先生にこの静岡の地で講演をしていただき、静岡人のおおらかさを実感していただきたいと思いました。不肖 T、物覚えは順調に良くなり、熊谷先生のことは記憶にとどまり講演日を迎えることができました（まだまだ頑張れるぞ！）。
講演を聞いてすごい！ と思ったことは、老化は何が原因で近づいてくるのか、心疾患・脳疾患はどういう人に忍び寄るのかなどを 20 年の調査・研究で、遺伝子などを無関係に疫学調査で明らかにしたことです。結果は、①体力 ②アルブミン値 4.1㌘以上維持 ③友人づくりと根性 ④避
けよう欠食 ⑤肉・魚おいしく、たらふく食すべし ⑥それには味付けが大事。根拠やいかに？ それは、体力が落ち、1㌔歩けず介護寸前の人はアルブミン値 4.0㌘以下。見た目で体力なき人は、男がだらり肥満と前かがみ痩せで、握力弱し。女がふっくら太りのちょこちょこ歩き。このまま肉・魚・油脂類食さねば、“熊谷語”で言う「新型栄養失調」に。放置すれば老化が進み、人としての矜持（きょうじ）失い、人との交流もなくなるでしょう。考えてみれば、人類は 700 万年前から肉を食し群れていました。その遺伝子は今も健在でしょう。
思い出しました。玄関のたたきに自分の履物が幾つあるか。T は１足。
JI 師匠はいかがかな？（意味お分かりかな？）ハイ、ジャジャジャン。
< 追記 > それほどにうまきものかとこと問えば、何にたとえん、この肉の味。
（L 佐藤牧水）

か﹂﹁金銭管理ができるか﹂的な役割﹂は主に人間とし人を慈しむ力︒ボランティ

質が少なくなり︑渇いて縮

老 化 対 策 で 重 要 な の は︑ア活動など︑大事な人を思ん で ゆ が ん で い く 変 化 で︑ての魅力と品性を形づくるいながら暮らす力を持つこ

病気とは全く違います︒こ健康セミナー

20とです︒

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所 長の遠 山

決め手はタンパク質動器症候群︶対策が前面にば︑超高齢社会を恐れるこ40

東京都老人総合研究所（現：都健康長寿医療センター研究所）協力研究員、厚労省市町村介護予防モデル事業支援委員会委員（歴任）。東京農大卒業後、地域住民の生活習慣病予防対策の研究・実践を経て高齢社会の健康施策開発のため、都老人総合研究所へ。日本初の「老化を遅らせる食生活指針」を発表。シニアの栄養改善活動の意義を科学的に解明した。
「介護予防のための栄養改善プログラム」の第一人者。

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介護予防 三つの目標

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修さん
人間総合科学大学教授 熊谷

栄養をとって老化対策～元気シニアを襲う新たな健康問題～〈企画・制作／静岡新聞社事業部〉※前半は21 日に掲載

５回シリーズ 第 3 回・下