121

生活活動リズムの違いが食嗜好に及ぼす影響＜平成 21 年度助成＞

生活活動リズムの違いが食嗜好に及ぼす影響
中村亜

紀（びわこ成蹊スポーツ大学スポーツ学部）

1.

緒

ホルモンの報告は、ヒトや動物の生命活動を司る

言「生体リズム」の観点からの研究は行われている

現在の日本の食事は、30 年前と比較すると 1 日が、朝に活動量の多い「朝型」や午後以降に活動1)量が多くなる「夜型」などといった「生活活動リの摂取エネルギー量が約 300 kcal 減少しているにも関わらず、肥満および肥満を起因とする糖尿ズム」の観点からの研究はほとんどない。

病や高血圧、またそれらが重複するメタボリック

一般に人々を生活リズムで二分すると「朝型」、シンドロームの罹患者数は増大し続けている。こ「夜型」という定義が使われており、朝型は心身共のような疾患をもつヒトや動物の遺伝子を調べるに健康的で、夜型は不健康であるとされてきた。と、生体リズムを刻む時計遺伝子に変異が起こっ

例えば夜型の者は、朝型の者に比べて身体的・精ていることが報告されており、時計遺伝子の発現

神的な自覚症状が多く4)、生活や食事習慣が乱れては食事リズムの乱れなどの影響を受けることも示いることなどが報告されている 5)。しかしながら、されている 2)。つまり、生体リズムの乱れを誘発

現代社会は 24 時間活動し続けることで交替制勤務する不規則な食事や活動リズムを改善していくこの需要も高まっており、このような人々の健康をとが肥満症やメタボリックシンドロームの予防と維持するための生活や食事の提案が求められる。
本研究では、多様化している個々のライフスタいう観点から重要であると考えられる。
一方で、1 日の食事量の決定には、食事時間、イルに合わせた健康・食事管理を実現するため食事のスタイル（個食あるいは孤食、家族構成なに、「生活活動リズム」の違いによる食事の嗜好ど）、生活活動リズム、食欲、ストレス等さまざ性への影響について検討することを目的とし、ヒまな因子が関与しており、食事間隔が長くなるこトの基本味に対する認知閾値を調べた。また、活とで味覚や食事の嗜好性に影響を及ぼすことが示動量や食事量が異なる季節的変化も併せて検討を唆される。味覚の中で、甘味や塩味の感受性は、行った。

午前から正午にかけて最も高くなり、夜間に低下する日内リズムを示すことが報告されている 3)。
また、食欲をコントロールするホルモンであるレ

2.

方法

2.1

対象者および調査時期

プチンの分泌も同様で、午前中にピークを示し夜スポーツ系大学生および家政系女子大学生の非間に低下する。つまり、夜型の食生活が定着する喫煙者を対象とした。本研究の実施にあたり、事と食欲のコントロールが困難となり、味覚感受性前に口頭及び文書で説明を行い、研究参加についも低下することで食事の満足感が得られずに過食ての同意書を得た。また、県立広島大学研究倫理を誘発するリスクが高いことが考えられる。

委員会の承認を得た（承認番号：第 6 号）。

しかしながら、このような味覚や摂食に関する調査は 2010 年 4 月から 2011 年 2 月に行い、4 月

122

浦上財団研究報告書

Vol.19（2012）

か ら 5 月 を 春 季、7 月 か ら 9 月 を 夏 季、11 月 か（C 12H 22O 11 ，ナカライテスク）、塩味は塩化ナトリ

ら 12 月 を 秋 季、1 月 か ら 2 月 を 冬 季 と し た。 まウム（NaCl ，ナカライテスク）、酸味はクエン酸

た、各調査は日内変動を調べるために各実験日の（COOH）
ナカライテスク）、苦味はカ（C 3C（OH）
4
3，

8 : 00、12 : 00、16 : 00、20 : 00 に 行 っ た。 各 季 節フェイン（C 8 H 10 N 4 O 2 ，ナカライテスク）を用いた。の対象者は表 1 に示す通りであった。尚、家政系

各溶液の濃度は甘味および塩味は 300 mM、酸女子大学生の春季の調査は今後検討予定である。

味は 100 mM、苦味は 50 mM になるように蒸留

表1専門
スポーツ系
家政系

水で調整し、各溶液を 2 倍希釈して甘味、塩味、各実験期間の対象者数

（人）

性別

春季

夏季

秋季

冬季

男性

19242122女性

24242525女性

̶161616

酸味は 11 段階、苦味のみ 10 段階の濃度溶液をそれぞれ調整した（表 3）。
味覚閾値の測定は全口腔法で行った。対象者には、測定前に水道水で十分に口をすすいでもらい、味の 4 基本味である酸味・塩味・甘味・苦味のいさらに、味覚閾値は食事の摂取内容により影響

ずれかを濃度の低い溶液から口に含んでもらっを受けるため、実験日の前日の夕食から当日の食た。測定を行う呈味溶液の順番は、強い刺激のあ事を統一した（表 2）。

る苦味を最初に出さないこととし、各調査にラン

表2ダムで行った。

実験食のエネルギー及びエネルギー比率

エネルギー（kcal）

たんぱく質（g）

脂質（g）

糖質（g）

男性

2638.794.1

60.1

426.4女性

1865.8

81.9

50.7

300.0

2.2

被験者には甘味から苦味まで書かれた用紙を配布し、感知した味を回答してもらった。正答が 2回連続するまで継続し、そのときの試液濃度を味覚認知閾値とした。

活動リズムの評価

統計処理

2.5

活動リズムの評価は、生活習慣に関するアンケ

統 計 処 理 は 統 計 パ ッ ケ ー ジ「SPSS18.0J forートのデータをもとに対象者を朝型・夜型・中間Windows」（IBM）を用い、群間比較は一元配置型の 3 つのタイプに分けた。

分散分析を行った。また、味覚閾値の季節変動に2.3ついては二元配置分散分析を用いた。有意水準は生活習慣に関するアンケート調査

味覚調査当日に自記式のアンケート調査を行い、回収した。調査項目は、運動習慣や食事回数、体調に関する 30 項目とした。
2.4

味覚調査

p ＜ 0.05 とした。
3.

結果

3.1

活動リズムの違いによる生活習慣への影響

味 覚 調 査 と し て、4 基 本 味 の 味 覚 閾 値 測 定

対象者にアンケート調査を実施し、食習慣およを 行 っ た。 各 呈 味 物 質 は、 甘 味 は ス ク ロ ー ス

び生活習慣、体調に関する回答について分析を

表3

味覚閾値調査に用いた各呈味物質の濃度( mM )

味覚

呈味物質

12

3

45

678

91011

甘味スクロース

0.293

0.586

1.172

2.344

4.688

9.375

18.75

37.5

75

150300塩味

塩化ナトリウム

0.293

0.586

1.172

2.344

4.688

9.375

18.75

37.5

75

150300

酸味

クエン酸

0.098

0.195

0.391

0.781

1.563

3.125

6.25

12.525

50100

苦味

カフェイン

0.098

0.195

0.391

0.781

1.563

3.125

6.25

12.52550

̶

123

生活活動リズムの違いが食嗜好に及ぼす影響

向がみられた（表 5）。

行った。
活動リズムの違いにより食習慣に関する意識を生活習慣とその意識を比較すると、睡眠時間比較すると、夜型群が夜遅くに食事をすることがは朝型群よりも夜型群の方が有意に少なかった

多いと答える者が多かったものの有意な差は認め（図 1）。起床時刻は活動リズムの違いによる差が。朝食の摂取状況や栄養バラられなかった（表 4）

認められなかったが、就寝時刻は夜型が遅かった

ンスへの配慮についても差はなかった。しかし、（表 5）。また、夜型群で「疲れが次の日まで残る」

朝食、昼食、夕食の摂取時刻を比較すると、朝型と回答する者が有意に多かった（ 表 6）。また、有に比べて、夜型は昼食や夕食の摂取時刻が遅い傾意差は認められなかったものの夜型は「午前中は

表4

活動リズムの違いによる食習慣への影響

よく当てはまる

少し当てはまる

あまり当てはまらないまったく当てはまらない

朝型

18 (69.2)7(26.9)1(3.8)

0(0.0)夜型

12 (63.2)5(26.3)1(5.3)

1(5.3)

中間型

12 (70.6)

4(23.5)1(5.9)

0(0.0)

x2
値
（自由度）

p値

朝食は毎日食べている

2.498
(6)

0.869

毎日ほぼ同じ時間に食事をするようにしている

朝型

8 (30.8)

11(42.3)

7 (26.9)0(0.0)夜型

4 (21.1)8(42.1)

6 (31.6)1(5.3)

中間型

3 (17.6)9(52.9)4 (23.5)1(5.9)

2.828
(6)

0.830

夜遅く（９時以降）食事をすることが多い

朝型

3 (11.5)7(26.9)12 (46.2)

4 (15.4)

夜型

6 (31.6)

5(26.3)3 (15.8)

5 (26.3)

中間型

3 (17.6)4(23.5)9 (52.9)1(5.9)

8.540
(6)

0.208

栄養のバランスを考えて食べるようにしている

朝型

1(3.8)

15(57.7)

9 (34.6)1(3.8)夜型

3 (15.8)

11(57.9)

5 (26.3)0(0.0)

中間型

4 (23.5)5(29.4)8 (47.1)0(0.0)

7.731
(6)

0.258

n ( % ) , x 2 検定
表5

朝食時刻

活動リズムの違いによる食事・就寝時刻への影響

朝型
夜型
中間型

昼食時刻

朝型
夜型
中間型

夕食時刻

朝型
夜型
中間型

起床時刻

朝型
夜型
中間型

就寝時刻

朝型
夜型
中間型

平均値 ± 標準偏差

時刻（時）

F値

p値

07 : 35 ± 01 : 11
07 : 42 ± 01 : 07
07 : 26 ± 00 : 59

0.247

0.782

12 : 11 ± 00 : 21
12 : 21 ± 00 : 30
12 : 04 ± 00 : 09

2.623

0.081

19 : 35 ± 01 : 17
20 : 06 ± 01 : 20
20 : 30 ± 01 : 02

2.875

0.064

07 : 08 ± 01 : 15
07 : 43 ± 01 : 37
07 : 12 ± 01 : 05

1.114

0.335

23 : 55 ± 00 : 34
25 : 26 ± 00 : 59
24 : 03 ± 00 : 46

24.0190.000

図1

生活活動リズムの違いによる睡眠時間への影響

124

浦上財団研究報告書

表6
よく当てはまるVol.19（2012）

活動リズムの違いによる食習慣への影響
少し当てはまる

あまり当てはまらない

まったく当てはまらない

x2値
（自由度）

p値

午前中は頭がすっきりしない

朝型

1(3.8)

7(26.9)14 (53.8)

4 (15.4)

夜型

2 (10.5)

12(63.2)

3 (15.8)

2 (10.5)

中間型

1(5.9)

6(35.3)8 (47.1)

2 (11.8)

朝型

5 (19.2)

11(42.3)

9 (34.6)1

夜型

1(5.3)

6(31.6)8 (42.1)

4 (21.1)

中間型

5 (29.4)8(47.1)

4 (23.5)

0

8.923
(6)

0.178

睡眠時間は充分である

(3.8)
(0.0)

10.422(6)

0.108

疲れが次の日まで残る

朝型

0(0.0)

10(38.5)

15 (57.7)1(3.8)夜型

8 (42.1)

5(26.3)5 (26.3)

1(5.3)

中間型

3 (17.6)8(47.1)

6 (35.3)0(0.0)朝型

5 (19.2)

17(65.4)

4 (15.4)0(0.0)

夜型

2 (10.5)8(42.1)

7 (36.8)

2 (10.5)

2 (11.8)

11(64.7)

4 (23.5)015.680(6)

0.016

体調は良いと感じる

中間型

n (%), x2(0.0)

8.517
(6)

0.203

検定

頭がすっきりしない」と回答する者が多く、「睡眠時間は充分である」と回答する者が少なかった。
3.2

活動リズムの違いによる味覚閾値の比較

対象者の数が最も多く、気温による影響が小さいと考えられる秋季の活動リズムと味覚閾値との関連を検討した。活動リズムは「朝型」群が 26 名（41.9 %）、「夜型群」が 19 名（30.6 %）、「中間型」群が 17 名（27.4 %）であった。
酸味および苦味認知閾値は日内変動が認められず、活動リズムの違いによる差もなかった。塩味認知閾値は、朝型群および中間型群において朝から夜にかけて低くなる日内変動がみられた。甘味認知閾値は朝型群にのみ 8 : 00 から 20 : 00 にかけて低くなる明確な日内変動が認められた。一方、夜型群の甘味認知閾値は日内変動が消失し、閾値

図2

生活活動リズムの違いによる甘味認知閾値の日内変動への影響が高いまま推移し、20 : 00 に「朝型」や「中間型」ての実験に参加した者は、体育系学部に所属するよりも有意に高くなった（図 2）。

者のみで男性 14 名、女性 14 名であった。

3.3

味覚認知閾値の季節的変動

甘味および塩味の認知閾値は、8 : 00、12 : 00、春季、夏季、秋季、冬季の全ての実験に参加し20 : 00 の時間帯において春が最も高い値を示した

た対象者の味覚認知閾値のデータをもとに、基本（図 3）。一方、酸味、苦味の認知閾値は季節的変味に対する認知閾値の季節的変動を検討した。全動も認められなかった。

生活活動リズムの違いが食嗜好に及ぼす影響

図3

味覚（甘味、塩味、酸味、苦味）認知閾値の季節変動!
4．考125

察本研究では、活動リズムと食習慣・生活習慣および味覚への影響について検討を行った。
朝食の欠食や朝食の摂取時刻に関しては、活動リズムの影響は認められなかった。これは、調査

本研究では甘味と塩味で朝から夜にかけて味覚認知閾値が低くなる日内変動が認められた。また、塩味感受性は活動リズムによる差が認められなかったものの、夜型群は甘味認知閾値の日内変動が消失し、20 : 00 の甘味認知閾値が有意に高くなった。

対象者にスポーツ系学部生が大部分を占めたこと

甘味に対する味覚は、エネルギー獲得のためにから、全体的に食事の摂取に関する意識が高いこ

6)
備わる感覚である 。つまり、甘味に対する間隔とが要因の一つとして考えられた。

が鈍いことは、エネルギーのある食物に対する抑一方で、生活習慣に関しては夜型群の方が睡眠制が外れている状態と考えられ、肥満等に対する時間は有意に少なく、午前中の作業効率の低下や影響が考えられる。朝食や昼食の欠食で、摂食抑疲労の蓄積などを訴える者も多かった。夜型の者

制ホルモンである血中レプチンレベルに応答する

は昼食や夕食、就寝時刻が朝型よりも遅いため、ように夜間の甘味感受性が低下することが報告さ

睡眠時間の減少につながり疲労感などの不定愁訴

れている 3）ことから、今後はそれらの関連を含めを訴える者が多かったと考えられた。て検討することが重要である。

126

浦上財団研究報告書

一方、酸味や苦味といった腐敗や毒物に対するVol.19（2012）
文献

防衛機能として備わる味覚 6) は、日内変動が認め

1) 厚生労働省, 平成 20 年国民健康・栄養調査報告られず活動リズムの違いによる差もなかった。ま2) Maury E, Ramsey KM, Bass J. Circadian rhythms andmetabolic syndrome: from experimental genetics to humandisease. Circ Res. 106(3). 447-62 (2010)

た、季節的変動も認められなかった。
本研究により、活動リズムの違いによる甘味感受性への影響が新たに確認されたことから肥満予防の観点からも個人のライフスタイルに応じた食事の提案の重要性が浮き彫りとなった。今後、活動リズムの違いによる生体への影響と併せて食事の内容や嗜好性について詳細に検討することが重要である。
謝辞
本研究の遂行にあたり、貴重な研究助成を賜りました浦上食品・食文化振興財団およびその関係者の皆さまに心より感謝いたします。

3) Yuki Nakamura, Keisuke Sanematsu, Rie Ohta, Shinya
Shirosaki, Kiyoshi Koyano, Kazuaki Nonaka, Noriatsu
Shigemura and Yuzo Ninomiya. Diurnal Variation of Human
Sweet Taste Recognition Thresholds Is Correlated With
Plasma Leptin Levels. Diabetes.57,2661-2665(2008)4) 松井知子, 古見耕一, 角田透, 松本一弥, 照屋浩司, 田村ひろみ, 竹前健彦「学生の健康管理に関する研究 : 生活習慣と朝 - 夜型生活リズムとの関連」『杏林医学会雑誌』
20(4), 447-454 (1989)
5) 辻 忠, 小松敏彦「朝型 - 夜型質問紙から見た女子学生のライフスタイルと健康」「大阪外国語大学論集」32, 45-60(2006)
6) 大越ひろ、神宮英夫編著「食の官能評価入門」16-21. 光生館 (2009)Effects of activity rhythm on diurnal variation of human taste threshold of four basic tastes

Effects of activity rhythm on diurnal variation ofhuman taste threshold of four basic tastes
Aki Nakamura
Biwako Seikei Sport College
The purpose of this study was to examine whether difference in activity rhythm suchas a morning person and the night person affected the lifestyle and the taste threshold. We
investigated the lifestyle and dietary habits using a self-administered questionnaire, andexamined the taste gustatory threshold by the whole-mouth gustatory test. Depending on
their lifestyle, subjects were placed in the “night person” or “day person” group.
A total of 62 healthy, nonsmoker subjects (21 male and 41 female) participated in thestudy to research the diurnal variation. The series of taste solutions represented 4 tastes,
namely sweet, salty, sour, and bitter, and was prepared using sucrose, sodium chloride,citric acid, and caffeine, respectively.
The night person group significantly had few sleeps, and there were many people who
appealed for a decline of the work efficiency of the morning or accumulation of fatigue.
The recognition thresholds for sweet and salty tastes exhibited a diurnal variationfrom 08:00 to 20:00 h, with the highest thresholds in the night and the lowest thresholds atmorning. However, the diurnal variation of thresholds for sweet taste of the night person
shifted in parallel.
These results suggest that subjects in the night person group had a low sensitivity forsweet taste at night. This is thought to be related to overeating at night and the associatedobesity.
In contrast, the recognition thresholds for bitter and sour taste had no diurnal orseasonal variation.

127