ពលករជំនាញកម្រិត1ការម្រឡងវាស់សទង់ជំនាញវ ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ

ភសៀវភៅភរភរៀនសម្ារ់ សិ កាកំខណខម្រភលើកេី 4ខែកុរៈភ ឆ្នំ2024អងគការវាយតម្រៃជំនាញពលករររភេសកនុងវ ិស័យចំ ណីអាហារ

<ភសចកតីភផតើរ>"ភសៀវភៅភរភរៀនសម្ារ់សិកា ការម្រឡងវាស់សងទ ់ជំនាញវ ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ"ភនេះ ជាភសៀវភៅសម្ារ់អកន ខែលចង់ភ្វើការកនុងវ ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ (ភោងចម្កផលិត

ចំណីអាហារជាភែើរ) កនុងនារជាពលករជំនាញកម្រិត 1 សិកាចំភណេះែឹងនិងជំនាញជារូលដ្ឋាន។
(*) អាហារភេសជជៈ សំភៅភលើភេសជជៈ និងអាហារ។

ភយើងបានភរៀរចំរចនាសរព័នធម្នភសៀវភៅភរភរៀនខែលានពីរុន ភើយបានខកសម្រួលជា

ែៃឹរសារខែលអាចសិកាជាម្រព័ននធ ិងកាន់ខតានលកខណៈអនុវតតន៍។
កនុងភសៀវភៅភនេះ ភម្ៅពីចំភណេះែឹងនិងជំនាញខែលចំបាច់សម្ារ់ការងារ ក៏ានខណនាំ

ពីវាកយសពទជារូលដ្ឋានជាភែើរ ភដ្ឋយខផែកភលើភោលគំនិតជារូលដ្ឋានម្នការផលិតអាហារភេសជជៈ។
អាស្ស័យតារកខនៃងភ្វើការ រភរៀរភ្វើការងារនិងវាកយសពវជាភែើរអាចនឹងែុសោនពីភសៀវភៅភនេះ។
កនុងករណីខររភនាេះ សូរភ្វើតាររភរៀរភ្វើការងារភៅកខនៃងភ្វើការររស់អនក។ ភេះជារភរៀរភ្វើ

ការងារនិងវាកយសពទែុសោនក៏ភដ្ឋយ ភោលគំនិតជារូលដ្ឋានគឺែូចោន។

សូរភម្រើភសៀវភៅភនេះភែើរបីសិកាចំភណេះែឹងនិងជំនាញអំពី "អនារ័យចំណីអាហារ" និង"សុវតថិភាពការងារ" ខែលចំបាច់សម្ារ់ពលករជំនាញកម្រិត 1។

©OTAFFាតិកា
<ភសចកតីភផតើរ>ភរភរៀនេី 1 ជំនាញចំបាច់កុងវន ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ ······················ 11.

វ ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈភផេងៗ ························································ 22.

ិ ័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ ··· 3ជំនាញចំបាច់សម្ារ់ពលករជំនាញកម្រិត 1 ម្នវស
(1)អនារ័យចំណីអាហារ ·········································································· 3(2)សុវតថិភាពការងារ ················································································ 3ភរភរៀនេី 2 អនារ័យចំណីអាហារ ·············································· 41.

អនារ័យចំណីអាហារ ·············································································· 52.

កតាតភម្ោេះថ្ននក់ ······················································································· 7

3.

4.

(1)

កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសត ································································· 7(2)កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររគីរីសាស្តសត································································ 8(3)កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត ································································ 10ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ ······································································ 15(1)5S ································································································· 15(2)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នេីតាំង ររ ិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរ ······························ 16(3)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យករមករ ································································· 18(4)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ ······································ 27ការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP ····················································· 37(1)ភោលការណ៍ 7 យ៉ា ងម្ន HACCP ·························································· 37(2)ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់និងសតង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង ············································· 38©OTAFF(3)ការឃ្លៃតចកពីសងត ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង···························································· 39(4)វ ិធានការខកលរែ ················································································ 39(5)ការកត់ម្តា ······················································································· 40ភរភរៀនេី 3 សុវតថិភាពការងារ ················································· 41
1.

2.

3.

4.

5.

ភម្ោេះថ្ននក់ការងារកនុងវ ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ ····································· 43(1)េំនាក់េំនងរវាងរេពិភសា្ន៍និងភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ···································· 43(2)ភម្ោេះថ្ននក់ការងារចរបងៗ ···································································· 44ចំណុចសំខាន់ៗខែលគរបីភោរពតារភែើរបីរំបាត់ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ················· 45(1)5S ································································································· 45(2)សភរៃៀករំពាក់ម្តឹរម្តូវ ········································································ 46(3)ភោរពតារភសៀវភៅជំហានការងារនិងកបួនចារ់ ········································ 48(4)ភម្រើា៉ាសុីនឱ្យបានម្តឹរម្តូវ ···································································· 49(5)ម្រុងម្រយ័តននឹងការងារខែលភម្រើសារូឬថ្ននំ ················································ 51

ការភ្ៃើយតរភពលភកើតានសាថនភាពរិនម្រម្កតីឬភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ··················· 52(1)ភពលភកើតានសាថនភាពរិនម្រម្កតី ························································ 52(2)ភពលភកើតានភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ···························································· 52ពម្ងឹងសរតថភាពកត់សាគល់ភម្ោេះថ្ននក់ ······················································· 53(1)សិកាករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារ······························································· 54(2)ចូលរួរកនុងសករមភាពេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់ ······································ 54(3)ចូលរួរការ

ឹកវ ហាត់ពាករភម្ោេះថ្ននក់ (KYT)············································· 55

ករណីម្នការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់ម្នភម្ោេះថ្ននក់ការងារចរបងៗនិងការរងាារ
ភម្ោេះថ្ននក់ ··························································································· 56©OTAFF(1)ភម្ោេះថ្ននក់ "ែួល" ··············································································· 56(2)ភម្ោេះថ្ននក់ "ម្តូវបានោរ ររួល(3)ភម្ោេះថ្ននក់ "រុត/ភកាស" ······································································· 59(4)ភម្ោេះថ្ននក់ "ធាៃក់" ··············································································· 59(5)ភម្ោេះថ្ននក់ "រលាក" ············································································· 60(6)ភម្ោេះថ្ននក់ "ឈឺចភងាេះ" ········································································· 60(7)ភម្ោេះថ្ននក់ "ជំងឺស្តសតូកកភដៅ" ·································································· 61(8)ភម្ោេះថ្ននក់ "រុករ៉ាេះ" ············································································ 62

ញចូល" ················································ 57

ឯកសាររំភពញរខនថរ························································ 63ឧរណ៍ម្នសាៃកសញ្ញាសុវតថិភាពខែលភម្រើភៅកខនៃងភ្វើការ........................................ 63លិ រិ ម្ករ ································································· 66<ម្រការម្រុងម្រយ័តន> .................................................................................................... 74[ឯកសារភយង] ............................................................................................................ 75©OTAFFភរភរៀនេី 1 ជំនាញចំបាច់កុងវន ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ

-1 ©OTAFF1.

វិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈភផេងៗ

ភេសជជៈនិងអាហារគឺចំបាច់ែវេះរិនបានសម្ារ់ការរស់ភៅររស់ភយើង។ ការងារខែលផលិតភេសជជៈ

និងអាហារភៅភោងចម្កគឺ "វិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ"។វិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈានែូចជា វិស័យផលិតករមអាហារែូចជាសាច់ម្ជូកខ

រនិងសាច់

ម្កក ម្តីកំរ៉ាុង ភម្គឿងភេស នំរុ័ងនិងនំចំណី អាហារម្រអរ់ភរនតូនិងរហូរ អាហារកកជាភែើរ និងវិស័យ
ផលិតករមភេសជជៈែូចជាេឹកខផៃភឈើ ខត កាភជាវ ភែើរ ។ល។ភយងតារសថិតិររស់ម្កសួងកសិករម រុកាខម្រាញ់ និងភនសាេ េឹកម្បាក់ផលិតករមកុងស្សុ
នកម្នវិស័យ

ផលិតករមចំណីអាហារររស់ម្រភេសជរ៉ាុនានម្រខ

ល 37 ម្េីលានភយ៉ានកនុងរ៉ាុនាមនឆ្នំចុងភម្កាយភនេះ។

(ឯកតា៖ រីលានភយ៉ាន)កនេឹកម្បាក់ផលិតករមកុងស្សុ

រំខររំ រលួ ម្នេឹកម្បាក់ផលិតករមកុងស្សុ
នកម្នវ ិស័យផលិតករមចំណីអាហារ

(ឆ្នំ)

េឹកម្បាក់ផលិតករមកុងស្សុ
នកម្នវ ិស័យផលិតករមចំណីអាហារ
(ការបា៉ា ន់សាមនឆ្នំ 2021)អាហារកញ្ច រ់ចរែិនស្សារ់
0.2 (0%)រហូរ/សូស/ុី អាហារម្រអរ់ភរនតូ

2.8 (8%)ភេសជជៈ
ភម្គឿងភេស

សាច់

3.8 (10%)

2.6 (7%)

1.8 (5%)អាហារចរែិនស្សារ់កក

វិស័យផលិតករម

0.6 (2%)អាហារពីរសុសតវ
3.5 (10%)ចំណីអាហារ

អាហារពីជលផល 2.9 (8%)

36.5ភម្ៅពីភនេះ
9.6 (26%)

ពួកនំចំណី
3.3 (9%)[រំខណងខចក េឹកម្បាក់ផលិតករម(ម្េីលានភយ៉ាន) ចំខណកជាភាគរយ]ម្រេព៖ ភយងតារការគណនា(បា៉ា ន់សាមន)េំ

ពួកនំរុ័ង
1.9 (5%)្ញ្ាជាតិ/ភរៅ
2.4 (7%)ពួករី
1.0 (3%)ំភសែាកិចចម្នវិស័យកសិករមនិងវិស័យពាក់ព័នធចំណីអាហារឆ្នំ 2021 ម្នភគ

េំព័រម្កសួង

កសិករម រុកាខម្រាញ់ និងភនសាេ

-2 ©OTAFF2.

ជំនាញចំបាច់សម្ារ់ពលករជំនាញកម្រិត 1 ម្នវិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ

អនកខែលានលកខណៈសរបតតិសានក់ភៅជាពលករជំនាញកម្រិត 1 ម្នវិស័យផលិតករមអាហារ

ភេសជជៈ ភ្វើការងារកនុងវិស័យែូចជា វិស័យផលិតករមអាហារពីរសុសតវ វិស័យផលិតករមអាហារពី

ជលផល វិស័យផលិតករមភម្គឿងភេស វិស័យផលិតករមនំរុ័ងនិងនំចំណី វិស័យផលិតករមរូរហ វិស័យ
ផលិតករមអាហារចរែិនស្សារ់កក វិស័យផលិតករមភេសជជៈ។ល។ ភេះកនុងវិស័យណាក៏ភដ្ឋយក៏ម្តូវការ

ចំភណេះែឹងនិងជំនាញអំពី "អនារ័យចំណីអាហារ" និង "សុវតថិភាពការងារ" ខែរ។អនារ័យចំណីអាហារ

(1)"អនារ័យ" ានន័យថ្នការការពារអាយុជីវ ិត។ “អនារ័យចំណីអាហារ” ានន័យថ្នរនុសេរិនភកើត
ជំងឺ រិនរងររួស រនាទរ់ពីររិភភាគអាហារ។
ការផលិត(ម្គរ់ម្គង)ចំណីអាហារភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យអនកររិភភាគភកើតជំងឺឬរងររួស គឺជា"ការម្គរ់ម្គងអនារ័យ" កនុងការផលិតចំណីអាហារ។

អនកខែលររិភភាគចំណីអាហារខែលការម្គរ់ម្គងអនារ័យចំណីអាហាររិនបានម្គរ់ម្ោន់(ចំណីអាហារោមនសុវតថិភាព) នឹងភកើតជំងឺឬរងររួស។ ម្កុរ

ុនខែលផលិតចំណីអាហារខររភនាេះ នឹងបាត់រង់

ការភជឿេុកចិត។
តសុវតថិភាពការងារ

(2)ភៅភោងចម្កផលិតចំណីអាហារ ភម្ោេះថ្ននក់ការងារែូចជាររួសជាភែើរកំពុងភកើតានភឡើង។
ភែើរបីភជៀសវាងររួសជាភែើរភៅភោងចម្កនិងេីតាំងភ្វើការ

ម្តូវខតពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារនិង

ឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាពែូចជារួកសុវតថិភាពជាភែើរឲ្យបានម្តឹរម្តូវ។
ភើយម្តូវខតភ្វើការភដ្ឋយភោរពតារកបួនចារ់និងភសៀវភៅជំហានការងារខែលម្តូវបានកំណត់ភៅ

ភោងចម្ក។

ំងភពលភម្រើម្បាស់ា៉ាសុីននិងឧរករណ៍ ក៏ម្តូវខតភោរពតារកបួនចារ់និងភសៀវភៅជំហាន

ការងារខែលម្តូវបានកំណត់ភៅភោងចម្កខែរ។

"សុវតថិភាពការងារ" គឺជាការការពារសុវតថិភាពនិងសុែភាពករមករ។

ភសៀវភៅជំហានការងារ
ភសៀវភៅខណនាំ

-3 ©OTAFFភរភរៀនេី 2 អនារ័យចំណីអាហារ

-4 ©OTAFF1.

អនារ័យចំណីអាហារ

“អនារ័យចំណីអាហារ” ានន័យថ្នរនុសេរិនភកើតជំងឺ រិនរងររួស រនាទរ់ពីររិភភាគអាហារ។
រូលដ្ឋានម្នអនារ័យចំណីអាហារានសករមភាពែូចខាងភម្ការ៖

• លាងម្ែ
• ពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារនិងភស្សារម្ែបានម្តឹរម្តូវ

• ភម្រើររិកាខរ/ា៉ា សុីន/ឧរករណ៍ជាភែើរខែលសាែតានអនារ័យ
• រកាេុកអាហារនិងភម្គឿងផេំភៅសីតុណហភាពខែលម្តូវបានកំណត់ ជាភែើរ
ការម្គរ់ម្គងអនារ័យជារូលដ្ឋានខររភនេះខែលអនុវតតជារួរភ

េះរីភៅភពលផលិតចំណីអាហារ

ខររណា ភៅេីតាំងភ្វើការខររណាក៏ភដ្ឋយ គឺភៅថ្ន "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ"។កនុង "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ" ចំណុចខាងភម្ការភនេះគឺសំខាន់។
(1) 5S(2) ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរ
(3) ការម្គរ់ម្គងអនារ័យករមករ
(4) ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ
រនាទរ់ពីភ្វើការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ អាចានការកំណត់ែំណាក់កាលសំខាន់ជាពិភសស (ភៅថ្ន "ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ (CCPs)'') ភើយម្គរ់ម្គងអនារ័យ ភៅតារម្រភេេចំណីអាហារខែល

ផលិត និងលកខណៈពិភសសម្នកខនៃងភ្វើការនិងររិកាខរា៉ា សុីន។
ការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយរួរផេំការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅនិងការម្គរ់ម្គងចំណុចម្គរ់ម្គង

សំខាន់ភនេះ (ភៅថ្ន "ខផនការ HACCP") ភៅថ្ន "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP"។

"HACCP" គឺ Hazard Analysis and Critical Control Point ។ ភរើរកខម្រគឺានន័យថ្ន "ការវិភាគកតាត
ភម្ោេះថ្ននក់និងចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់" រ៉ាុខនតវាម្តូវបានភម្រើជា "HACCP"-5 ©OTAFFំងខររភនេះ។

ការម្គរ់ម្គងចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់
(ខផនការ HACCP)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ

ការម្គរ់ ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP (រូរគំនូស)"កតាតភម្ោេះថ្ននក់(កតាតរងាភម្ោេះថ្ននក់)" សំភៅភលើកតាតរងាឲ្យរនុសេភកើតជំងឺឬរងររួស។ ការផលិត

ចំណីអាហារភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យអនកររិភភាគភកើតជំងឺឬរងររួស (ភៅថ្ន "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យកនុងការ

ផលិតចំណីអាហារ") ក៏អាចភៅថ្នជាការផលិតចំណីអាហារភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យានផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់
បានខែរ។

ំងការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅនិងការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP គឺជាសករមភាព

ភែើរបីភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យចំណីអាហារានផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់។

តភៅភនេះ ភយើងនឹងសិកាអំពី "កតាតភម្ោេះថ្ននក់" "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ" និង "ការម្គរ់ម្គង

អនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP"។

-6 ©OTAFF2.

កតាតភម្ោេះថ្ននក់

កតាតភម្ោេះថ្ននក់ាន "កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសត" "កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររគីរីសាស្តសត" និង "កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត"។ រនាទរ់ពីភនេះ ភយើងនឹងពនយល់ពីកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខែលម្តូវខតម្រុងម្រយ័តកន ុងនការផលិតចំណីអាហារ។

(1)កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសត
កនុងចំភណារកតាតភម្ោេះថ្ននក់ អវីខែលអាចនឹងរងាររួសែល់រនុសេភដ្ឋយសារកតាតរងាខររលកខណៈ

រូរែូចជា រឹងភ្វើឲ្យខ្រភ្មញ ឬានកំពកស្សួចភ្វើឲ្យអាចររួសកនុងាត់ជាភែើរ ម្តូវបានភៅថ្ន "កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសត។

តាោងខាងភម្ការរងាហញពីកតាតជាតំណាងកនុងចំភណារកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសត។
រំខណកភលាៈ រំខណកខកវ

រំខណកបាៃសទិកជាភែើរ
ថ្មវាអាចានភៅកនុងភម្គឿងផេំ ឬអាចចូលពីភម្គឿងា៉ា សុីនជាភែើរភពល
ផលិតចំណីអាហារ។

វាអាចានកនុងភម្គឿងផេំ។

វតថុខែលានកនុងភម្គឿងផេំភ

ើយបានចូលកនុងចំណីអាហារភដ្ឋយរិនអាចយកភចញបាន វតថុខែលរិន

ចំណីអាហារ ភៅថ្ន "វតថុខរៃក"។ំងសំរកសុតខែលគួរខតបានយកភចញរ៉ាុខនតខររជាានកនុងរហូរែូចជា

ម្តូវឲ្យានភ

ើយភែើរភឡើយរិនានកនុងភម្គឿងផេំឬចំណីអាហារភេរ៉ាុខនតបានចូលលាយឡំភពលផលិត

សុតភចៀនជាភែើរ ក៏ជាវតថុខរៃកខែរ។ កនុងចំភណារវតថុខរៃក វតថុខែលរឹងែូចជារំខណកភលាៈ រំខណកខកវថ្ម គឺភៅថ្ន "វតថុខរៃករឹង" ។

ភលា

ៈ

ខកវ

បាៃសទិក

ថ្មភែើរបីកុំឲ្យកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសតចូលកនុងចំណីអាហារ ម្តូវខតរងាារការចូលលាយឡំម្នវតថុ

ខរៃករឹង។ ភតុភនេះ ម្តូវកាចត់ភចញភដ្ឋយលាងសាែត សម្ាំង ភរៀរចំភម្តៀរ នូវរខនៃខែលអាចាន

ជារ់ែីឬម្កួស។ ម្តូវកាត់ភចលឫសរខនៃ យកសំរកម្គំ ស្សកីនិង្ែឹងម្តីភចញ។ ភម្គឿងផេំខែលភរៀរចំ
ភម្តៀររួចនិងចំណីអាហារខែលចរែិនរួចភ

ើយខររភនេះ ភពលរកាេុកម្តូវម្គរ។

-7 ©OTAFFវតថុខរៃកខែលរិនរឹងែូចជាសតវលិតែ សក់ និងកភរទចម្កដ្ឋស រិនរងាឲ្យររួសកនុងាត់ឬរំពង់កភេ

ែូភចនេះវារិនខរនជាកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសតភេ។ ភេះជាយ៉ា ងភនេះកៅី ភរើានវតថុខរៃកខររភនេះ គឺនឹង

ម្តូវបានគិតថ្នជាចំណីអាហាររិនសាែតោមនអនារ័យ ខែលនាំឲ្យានការតវា៉ា រិនភពញចិតឬត រៅូរេំនិញ
សងម្បាក់វ ិញ។ំងវតថុខរៃកខែលរិនរឹងែូចជាសតវលិតែ សក់ កភរទចម្កដ្ឋស ក៏ម្តូវការពាររិនឱ្យចូល

កនុងចំណីអាហារខែរ។
ភេះជាវតថុខរៃករឹងក៏ភដ្ឋយវតថុខរៃកខែលរិនខរនជាវតថុខរៃករឹងក៏ភដ្ឋយ ភរើម្រេេះភ

ការងារភាៃរភ

ើយោយការណ៍ភៅអនកេេួលែុសម្តូវ។

រ៉ាុភណាណេះភេ។ វាក៏ភ្វើឲ្យធាៃក់ចុេះជំភនឿេុកចិតតររស់ម្កុរ
(2)ើញម្តូវផ្អែកការភ្វើ

វតថុខរៃករិនខរនម្តឹរខតកាៃយជាកតាតភម្ោេះថ្ននក់

ុនខែរ។

កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររគីរីសាស្តសត
កនុងចំភណារកតាតភម្ោេះថ្ននក់ សារធាតុគីរីែូចជា សារធាតុរងាអាខលក

េុីុីសាតរីន សូឡានីន

ខែលានភៅកនុងពនៃកែំឡងបាោំង និងថ្ននំែូចជាថ្ននំសាៃរ់ភរភោគជាភែើរ ម្តូវបានភៅថ្ន "កតាតភម្ោេះ
ូថ្ននក់ខររគីរីសាស្តសត"។1)សារធាតុរងាអាខលក

"សារធាតុរងាអាខលក
ភៅថ្នអាខលកខ

េុីេុី" គឺជាសារធាតុកាៃយជារូលភ

េនផងខែរ។ "ម្រតិករមអាខលក

ភៅនឹងសារធាតុខែលចូលកនុងែៃួនភភោល ភើរររូរាត់ឬម្តរកខេនក ភតុម្នម្រតិករមអាខលកេុី ភើយក៏ម្តូវបាន

េុី" គឺជាការណ៍ខែលោងកាយានម្រតិករមខាៃំងភពក

ើយានភចញភោគសញ្ញារិនលែ។ ភោគសញ្ញារិនលែាន រាស់ៀរសំភបារឬកណាត ស់រិនឈរ់ ពិបាកែកែភងហើរ ចង់កួតជាភែើ
ែរ។ភរើភោគសញ្ញា្ងន់្ងរ អាចរណាៅ លឲ្យសាៃរ់ក៏ាន។

ភៅម្រភេសជរ៉ាុន តារចារ់ អាហារខកម្ចនខែលានភម្គឿងផេំជាសារធាតុរងាអាខលក

េុីខែល

ករណីភចញភោគសញ្ញាានភម្ចើនឬភោគសញ្ញា្ងន់្ងរ ម្តូវដ្ឋក់រងាហញថ្នានភម្រើម្បាស់ភម្គឿងផេំ
ភនាេះ។ កនុងចំភណារ
ភំងំងភនេះ ភម្គឿងផេំខែលានកាតពវកិចចដ្ឋក់រងាហញគឺ "ភម្គឿងផេំកំណត់ពិភសស"ើយភម្គឿងផេំខែលម្តូវបានខណនាំឲ្យដ្ឋក់រងាហញ (*) គឺ "ភម្គឿងផេំម្រហាក់ម្រខ

កំណត់ពិភសស"។* ានន័យថ្ន "គួរខតដ្ឋក់រងាហញ"។

-8 ©OTAFFលនឹងភម្គឿងផេំ

ភម្គឿងផេំកំណត់ពិភសស (ានកាតពវកិចដ្ឋច ក់រងាហញ) 8 រុែ

រងាគ

កាតរ

ខផៃែួរកាល ស្សូវសាលី

សំោល់៖"ខផៃែួរកាល" ម្តូវបានផ្អៃស់រូរពីៅ ភម្គឿងផេំម្រហាក់ម្រខ
ពិភសសចរ់ពីម្ថ្ងេី9 ខែរីនា ឆ្នំ2023។

ភម្គឿងផេំម្រហាក់ម្រខ
អាល់រ៉ាុន

បា៉ា វ

រីសូបា

សុតេឹកភដ្ឋេះភោ សខណតកែី

លនឹងភម្គឿងផេំកំណត់ពិភសសភៅជាភម្គឿងផេំកំណត់

លនឹងភម្គឿងផេំកំណត់ពិភសស(ខណនាំឲ្យដ្ឋក់រងាហញ) 20 រុែុឺរឹករំពង់

ពងម្តីសាលរ៉ាុន

ម្កូចភលឿង

ម្ោរ់សាវយចនទី

ខផៃគីវ ីភចកសាច់ភោ

លងម្តីសាលរ៉ាុន

ម្តីសាបា៉ា ក់សខណតកភសៀង

សាច់ាន់

សាច់ម្ជូក

ផេិតា៉ា េេូ តាកិខផៃខរ៉ាស

ែំឡងភេៀន
ូខផៃភបា៉ា រជាតិខជលឡាេីនា៉ា សុីននិងឧរករណ៍ខែលភម្រើចរែិនភម្គឿងផេំខែលានផទុកសារធាតុរងាអាខលក

ចរែិនភម្គឿងផេំរនាទរ់

ំងខររភនាេះភឡើយ។ ភនេះគឺភែើរបីកុំឲ្យសារធាតុរងាអាខលក

អាហារខែលផលិតភដ្ឋយភម្គឿងផេំខែលោមនផទុកសារធាតុរងាអាខលក
ភម្រើចរែិនភម្គឿងផេំខែលានផទុកសារធាតុរងាអាខលកេុី រិនម្តូវភម្រើ

េុីចូលកនុងចំណី

េុី។ ា៉ា សុីននិងឧរករណ៍ខែលេុី ម្តូវខតលាងសាែតជានិច។
ចរា៉ា ងភេៀត ការខរងខចកេុករុននូវឧរករណ៍ចរែិនែូចជាម្ជញ់និងកាំរិតជាភែើរភៅតារភម្គឿងផេំ ក៏ជាភរឿងសំខាន់ខែរ។ ជាឧរណ៍ ម្ជញ់និងកាំរិតសម្ារ់កាត់សុតភសាងរ ម្តូវភម្រើររស់ភផេងពីម្ជញ់

និងកាំរិតសម្ារ់កាត់ភម្គឿងផេំភផេង។ ភនេះគឺភែើរបីការពាររិនឱ្យសារធាតុរងាអាខលក
ភម្គឿងផេំភផេង។

េុាី នជារ់នឹង

ថ្ននំលាងសាែតនិងថ្ននំសាៃរ់ភរភោគជាភែើរក៏ជាកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររគីរីសាស្តសតខែរ។ ភពលភម្រើថ្ននំ
លាងសាែតនិងថ្ននំសាៃរ់ភរភោគជាភែើរភៅភលើភម្គឿងផេំនិងឧរករណ៍ចរែិនជាភែើរ ម្តូវខតលាងរងហូរ
ភដ្ឋយេឹកឲ្យបានលែកុំឲ្យានសល់ភៅចំណីអាហារ។

2)ុីសាតរីន
ម្តីខែលម្តូវបានរកាេុកកនុងសាថនភាពរិនលែែូចជារិនបានកាៃភសឬរងាកជាភែើរភាៃរៗរនាទរ់ពីចរ់បាន ជាពិភសសម្តីសាច់ម្ក

រែូចជាម្តី្ូណា ម្តីម្សបកា ម្តីសាឌីន និងម្តីសាបា៉ា ក់ជាភែើរ អាចាន

ផទុកសារធាតុរា៉ា ងភៅថ្ន "ុីសាតរីន"។ ការេេួល

នម្តីឬអាហារភ្វើពីម្តី

-9 ©OTAFFំងភនាេះខែលានផទុក

ុីសាតរីន អាចរណាត លឱ្យានភោគសញ្ញាខែលស្សភែៀងខាៃំងនឹងម្រតិករមអាខលក

"ការពុលអាហារភដ្ឋយ

ុីសាតរីន"។េុី។ ភគភៅថ្ន

ុីសាតរីនភកើនភឡើងភពលខែលសាថនភាពរកាេុករិនលែ ែូភចនេះម្តី

ខែលេេួលចូលជាភម្គឿងផេំ ចំបាច់ម្តូវកាៃភសឬរងាកភាៃរៗ។

3)សូឡានីន
ពនៃកនិងសំរកពណ៌ម្រតងររស់ែំឡងបាោំង ានផទុកសារធាតុរា៉ា ងភ្មេះថ្ន "សូឡានីន"។ ការូេេួលនអាហារខែលានសារធាតុសូឡានីន អាចរណាត លឱ្យានភោគសញ្ញាពុលអាហារែូចជា

ចង់កួតែ កែួត ោក ឈឺភពាេះ ឈឺកាល។ល។ ការយកពនៃកនិងសំរកពណ៌ម្រតងររស់ែំឡងបាោំ
ងភចញូអាចការពារការពុលអាហារខែលរណាត លរកពីសូឡានីនបាន។
(3)កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត

កនុងចំភណារកតាតភម្ោេះថ្ននក់ បាក់ភតរីនិងវីរុស បា៉ា ោ៉ា សិត ផេិតជាភែើរ ខែលរណាត លឱ្យពុលអាហារ

ម្តូវបានភៅថ្ន "កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត"។កនុងចំភណារកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត បាក់ភតរីនិងវីរុសជាភែើរខែលរងាជំងឺ ក៏ម្តូវបានភៅថ្ន

"រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺ" ខែរ។ រីម្កូសារពាងគកាយានន័យថ្នជាភាវរស់តូចៗែូចជា បាក់ភតរីនិង
វីរុសជាភែើរខែលរិនអាចភរើលភ
1)ើញភរើរិនភម្រើរីម្កូេសេន៍។

បាក់ភតរី (បាក់ភតរ ីពុលអាហារ)កនុងចំភណាររីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺ បាក់ភតរីខែលរណាត លឱ្យពុលអាហារម្តូវបានភៅថ្ន

"បាក់ភតរីពុលអាហារ" ។-10 ©OTAFF○ បាក់ភតរីពុលអាហារជាតំណាងនិងភោគសញ្ញាវា
ភ្មេះបាក់ភតរ ីពុលលកខណៈពិ ភសសអាហារខែលងាយនឹង

អាហារម្កុរបាក់ ភតរ ីCampylobacterម្កុរបាក់ ភតរ ី
Salmonella
Vibrioparahaemolyticus
Enterohemorrhagic
E. coli (O157, O111

កាៃយជារូ លភភោគសញ្ញាចរបងៗ

តុបាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងោងកាយភើយ សាច់ (ជាពិ ភសសសាច់ ាន់)ោក ឈឺភពាេះ ភៅតែៃួន

បាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងោងកាយភើយ សុត សាច់(ជាពិភសសសាច់ោក ឈឺភពាេះ ភៅតែៃួន

បាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងោងកាយភើយ ពួកម្តីនិងម្គំ

ឈឺភពាេះ ោក្ងន់្ងរ

បាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងោងកាយភើយ សាច់(ជាពិភសសសាច់ភោ)ឈឺភពាេះ ោក្ងន់្ងរ

រងាជាភោគសញ្ញា។
រងាជាភោគសញ្ញា។

ាន់)រភងាើតជាតិ ពុល។រងាជាភោគសញ្ញា។ បាក់ ភតរ ីខែលផ

ជាភែើរ)លិតជាតិពុលក៏ ានខែរ។

Staphylococcusានភៅខសបកនិងរុែររួសរនុសេ។

aureusបាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងចំណីអាហារ
ភរខនៃ េឹកអណូត ងលារកាន្រ

បាយពំនូត សាំងវ ិចជាភែើរ

ចង់កួតែ កែួត ឈឺភពាេះ

ើយរភងាើតជាតិពុលខែល្ន់នឹង

កភដៅ។
Bacillus cereusរភងាើតសប៉ា (*) ខែល្ន់នឹងកភដៅ។
បាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងោងកាយឬកនុង
ចំណីអាហារភ

អាហារខកម្ចនពីម្ោរ់្ញ្ា ជាតិ ចង់កួតែ កែួត ឈឺភពាេះ
បាយឆ្ជាភែើរ

ោកឈឺភពាេះ ោកើយរភងាើតជាតិពុល។Clostridiumរភងាើតសប៉ាខែល្ន់នឹងកភដៅ។

ភម្គឿងផេំខែលានជារ់ែី

perfringens

បាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងចំណីអាហារ

ចំណីអាហារចរែិនភដ្ឋយែុត

ភើយរភងាើតជាតិពុលកនុងោងកាយ។

កភដៅែូចជាការីេឹក ែ(ខររstew) ជាភែើរClostridiumរភងាើតសប៉ាខែល្ន់នឹងកភដៅ។

អាហារែរ អាហារកញ្ចរ់

botulinumបាក់ភតរ ីភកើ នភឡើងកនុងចំណីអាហារ

ចរែិនស្សារ់ ជាភែើរ

ភចង់កួតែ កែួត ពិ បាកែក
ែភងហើរ

ើយរភងាើតជាតិពុល។

(*) សប៉ា
វាែូចជាម្រភេេម្នបាក់ភតរីខែលានភស្សារសំរក។ បាក់ភតរី្រមតាសាៃរ់ភដ្ឋយសារកភដៅ រ៉ាុខនតកុង
នរជឈដ្ឋានខែលបាក់ភតរីពិបាកលូតលាស់ភដ្ឋយសារកភដៅឬភាពសងួតជាភែើរ បាក់ភតរីែៃេះរនតរស់ភៅបាន

ភដ្ឋយរភងាើតសប៉ា។ ភពលម្តឡរ់រករជឈដ្ឋានខែលបាក់ភតរីងាយស្សួលលូតលាស់វ ិញ វានឹងខម្រពីសប៉ាភៅ

-11 ©OTAFFជាបាក់ភតរី្រមតាវិញភ

ើយចរ់ភផតើរភកើនភឡើង។

ភែើរបីកុំឲ្យភកើតានការពុលអាហារខែលរងាភដ្ឋយបាក់ភតរី "ភោលការណ៍ 3 យ៉ា ងម្នការរងាារការ
ពុលអាហារ" ខាងភម្ការភនេះគឺសំខាន់។
ក. "រិនឲ្យានជារ់" បាក់ភតរ ីពុលអាហារភៅចំណីអាហារ

ែ. "រិនឲ្យភកើន" បាក់ភតរីពុលអាហារខែលានជារ់ភៅចំណីអាហារ
គ. "កាចត់(សាៃរ់)" បាក់ភតរ ីពុលអាហារខែលានជារ់ភៅចំណីអាហារ
ក.

"រិនឲ្យានជារ់"ជាការខែលរិនឲ្យានជារ់បាក់ភតរីពុលអាហារភៅចំណីអាហារឬភម្គឿងផេំខែលសាែតាន
អនារ័យ។ ភតុភនេះ រុនចរ់ភផៅើរភ្វើការឬភពលចំបាច់ ម្តូវលាងម្ែតារការកំណត់។ រខនថរពីភនេះា៉ា សុីននិងឧរករណ៍ចរែិន ម្តូវលាងសាែត សាៃរ់ភរភោគ។
ែ.

"រិនឲ្យភកើន"ជាការខែលរិនភ្វើឲ្យបាក់ភតរីពុលអាហារភកើនភឡើងកនុងចំណីអាហារ។ បាក់ភតរីម្តូវការសីតុណហភាព

ជាតិេឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹរភែើរបីភកើនភឡើង។ បាក់ភតរីភាគភម្ចើនចូលចិតតរជឈដ្ឋានខែលាន

សីតុណហភាពែពស់ (20˚C ែល់ 50˚C) និងសំភណើរែពស់ (ឬានជាតិេឹក)។ ជាពិភសសភៅសីតុណហភាព
ចភនាៃេះពី 30 ភៅ 40˚C បាក់ភតរីភកើនភឡើងភលឿន ។ ផទុយភៅវិញ ភៅសីតុណហភាព 10˚C ចុេះ វាភកើនភឡើងយឺត ភើយភៅ 4˚C ចុេះ វាភសទើរខតរិនភកើនភឡើង។ ភលើសពីភនេះ ភៅ -15˚C ចុេះ វានឹងខលងភកើនភឡើង។

ភែើរបីកុំឲ្យបាក់ភតរីពុលអាហារខែលានជារ់ភៅអាហារភកើនភឡើង ការរកាេុកចំណីអាហារកនុង
សីតុណហភាព

រគឺសំខាន់។

បាក់ភតរីពុលអាហារែៃេះរភងាើតជាតិពុល។ ជាតិពុលភនេះក៏កាៃយជារូលភ

តុពុលអាហារខែរ។ កនុងចំភណារជាតិពុលខែលរភងាើតភដ្ឋយបាក់ភតរី Staphylococcus aureus និង Bacillus cereus ានជាតិ
ពុលខែលរិនបាត់ភ

េះរីែុតកភដៅក៏ភដ្ឋយ។ ភតុភនេះ ចំភពាេះបាក់ភតរីពុលអាហារខែលរភងាើតជាតិពុល

ំងភនេះ ការរិនភ្វើឲ្យភកើនបាក់ភតរីពុលអាហារ(រិនឲ្យរភងាើតជាតិពុល) គឺសំខាន់ជាពិភសស។
គ.

"កាចត់ (សាៃរ់)"ជាការសាៃរ់បាក់ភតរីពុលអាហារខែលានជារ់ភៅភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ។ កនុងការចរែិនខែល

សាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ

វាសំខាន់ខែលម្តូវែុតកភដៅភដ្ឋយសីតុណហភាពខែលម្តូវបានកំណត់និង

កនុងរយៈភពលខែលម្តូវបានកំណត់។ បាក់ភតរីពុលអាហារភាគភម្ចើនអាចសាៃរ់ភដ្ឋយែុតកភដៅភដ្ឋយ
សីតុណហភាព 75˚C កនុងរយៈភពល 1 នាេីភឡើង រ៉ាុខនតភែើរបីកាចត់(សាៃរ់)សប៉ា អាចម្តូវការលកខែណឌ

កាន់ខតពិបាក។ កនុងការចរែិនខែលសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយថ្ននំ វាសំខាន់ខែលម្តូវសាៃរ់ភរភោគភៅចំណី
អាហារំងរូលភដ្ឋយថ្ននំកុងកំ
នហារ់ខែលម្តូវបានកំណត់និងកនុងរយៈភពលខែលម្តូវបានកំណត់។

សប៉ាអាចនឹងរិនអាចកាចត់(សាៃរ់)បាន

ំងអស់ភដ្ឋយការែុតកភដៅតាររយៈការចរែិន

-12 ©OTAFFភើយចំភពាេះបាក់ភតរី Bacillus cereus និង Clostridium perfringens អាចនឹងភកើនភឡើងែណៈខែលសីតុណហ
ភាពធាៃក់ចុេះរនតិចរតងៗរនាទរ់ពីចរែិនភដ្ឋយែុតកភដៅ។ ភែុតកភដៅរួចភ

2)តុភនេះ ចំភពាេះចំណីអាហារភដ្ឋយចរែិនភដ្ឋយើយ ការរញ្ុច េះម្តជាក់ភាៃរគឺសំខាន់។

វីរុសវីរុសជាតំណាងខែលជារូលភ

តុម្នការពុលអាហារគឺវ ីរុសណូរ៉ា។ូ ពួកម្គំសំរកពីរផ្អទំងែូចជា

អយសទ័រជាភែើរ អាចរងកែវក់ភដ្ឋយវីរុសណូរ៉ា។ូ វីរុសណូរ៉ារូ ិនភកើនភឡើងភៅកនុងចំណីអាហារភេ រ៉ាុខនតវាភកើន
ភឡើងភៅកនុងែៃួន (ភពាេះភវៀន) ម្នអនក្ៃង ខែលរងាឱ្យានភោគសញ្ញាែូចជា ឈឺភពាេះ ោក និងកែួតជាភែើរ។
វីរុសណូរ៉ាាូ នជារ់ភៅលារកនិងករែួតររស់រនុសេ។

រូលដ្ឋានភែើរបីកុំឲ្យវីរុសណូរ៉ារូ ងាកែវក់ែល់ចំណីអាហារគឺការលាងម្ែឱ្យបាន

តម ់ចត់។

ជាពិភសស

ការលាងម្ែរនាទរ់ពីចូលរងគន់គឺសំខាន់។

ភែើរបីកាចត់វ ីរុសណូរ៉ាភូ ដ្ឋយែុតកភដៅ ចំបាច់ម្តូវែុតកភដៅភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារភដ្ឋយ

សីតុណហភាពសនលពី
85˚C ភៅ 90˚C យ៉ា ងភហាចណាស់ 90 វិនាេី។
ូវីរុសណូរ៉ារូ ិនសាៃរ់ភដ្ឋយការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយជាតិអាល់កុលភេ។ា៉ា សុីននិងឧរករណ៍ខែល

បានភម្រើចរែិន រនាទរ់ពីលាងសាែតអាហាររួចម្តូវម្តាំវាកនុងសូលុយសយុងសូែយូរអុីរ៉ាូកៃរខួ ែលានកំហារ់

200 ppm (ចំខណកកនុងរួយលាន) ឬជូតភដ្ឋយម្កណាត់ជាភែើរខែលម្តាំកុងសូ
នលុយសយុងសូែយូរអុីរ៉ាូកៃរួ។(*) ភោលការណ៍ 4 យ៉ា ងភែើរបីការពារការពុលអាហារខែលរងាភដ្ឋយវីរុសណូរ៉ាូ
វីរុសណូរ៉ារូ ិនភកើនភឡើងកនុងចំណីអាហារភេ។ ភតុភនេះ កនុងចំភណារភោលការណ៍ 3 យ៉ា ងម្នការ

រងាារការពុលអាហារ វិធានការ "រិនឲ្យភកើន" គឺោមនម្រសិេភាធ ពភេ។

ភែើរបីការពារការពុលអាហារខែលរងាភដ្ឋយវីរុសណូរ៉ាូ ការ "រិននាំយកចូល" វីរុសណូរ៉ាភូ ៅកនុង

ភោងចម្កផលិតអាហារគឺជាភរឿងសំខាន់។ រុនចូលកនុងភោងចម្កផលិតអាហារ ករមករចំបាច់ម្តូវពិនិតយថ្ន
ែៃួនរិនាន្ៃងវីរុសណូរ៉ាូ ភើយលាងម្ែឱ្យបាន

តម ់ចត់។

ភពលខែលករមករ្ៃងវីរុសណូរ៉ាូ វាសំខាន់ខែលម្តូវសាៃរ់ភរភោគកនុងភោងចម្កផលិតអាហារឱ្យបាន

តម ់ចត់។ ចំភពាេះករែួត ម្តូវចត់ខចងឲ្យបានម្តឹរម្តូវភដ្ឋយភម្រើឧរករណ៍ឯកភេស។ ការភ្វើខររភនេះភៅ

ថ្ន "រិនឲ្យរីកោលដ្ឋល"។ភែើរបីការពារការពុលអាហារខែលរងាភដ្ឋយវីរុសណូរ៉ាូ សំខាន់គឺម្តូវអនុវតត 4 ចំណុចគឺ
1)រិននាំយកចូល 2) រិនឲ្យានជារ់ 3) កាចត់ 4) រិនឲ្យរីកោលដ្ឋល ។-13 ©OTAFF

3)

ផេិត

ផេិតក៏ជារីម្កូសារពាងគកាយរួយម្រភេេខែរ
សប៉ាផេិតានភៅម្គរ់េីកខនៃងភ

រ៉ាុខនតវាក៏អាចភកើនភឡើងភ

ើយរិនអាចកាចត់ភចល

ើយខម្រជាអាចភរើលភ

ើញខែរ។

ំងស្សុងបានភេ។ សខណៅក ម្ោរ់្ញ្ា ជាតិរខនៃ ខផៃភឈើ ជាភែើរ គឺជាអាហារខែលងាយផេិតភកើនភឡើងភពលរកាេុក។ អាហារខែលានផេិតគឺរិន
ម្តូវភម្រើម្បាស់ភឡើយ។

4)បា៉ា ោ៉ា សិតបា៉ា ោ៉ា សិតរស់ភៅម្ផទភលើម្នោងកាយឬខាងកនុងោងកាយររស់រនុសេសតវ ភពីរនុសេសតវភនាេះ។ ជាឧើយញយកសារធាតុចិញ្ចឹររណ៍ ានបា៉ា ោ៉ា សិតរួយភ្មេះថ្ន Anisakis។ Anisakis រស់ភៅភផាើែួនកនៃ ុងពួកម្តីនិងម្គំែូចជា ម្តីសាបា៉ា ក់ ម្តីសាឌីន ម្តីសាលរ៉ាុន ម្តីម្សបកា រឹករំពង់ជាភែើរ។ ភរើេេួល

នពួកម្តីនិងម្គំភៅខែលាន Anisakis នឹងភ្វើឱ្យឈឺភពាេះខាៃំង។ ភគភៅថ្ន "ការពុលអាហារភដ្ឋយ Anisakis" ។Anisakis គឺអាចសាៃរ់បានភដ្ឋយែុតកភដៅ 70˚C ភឡើងឬែុតកភដៅ 60˚C កនុងភពល 1 នាេី។ រា៉ា ងភេៀត វាក៏អាចសាៃរ់បានភដ្ឋយរងាកភៅ -20˚C កនុងភពល 24 ភា៉ា ងភឡើងផងខែរ។

-14 ©OTAFF

3.

ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ

"ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ" គឺជាការម្គរ់ម្គងអនារ័យខែលអនុវតតជារួរភ

េះរីភៅភពលផលិត

ចំណីអាហារខររណា ភៅេីតាំងភ្វើការខររណាក៏ភដ្ឋយ។
ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅអាចខរងខចកជា 3 គឺ "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍
ជាភែើរ" "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យករមករ" និង "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ" រ៉ាុខនត
ចំណុចរួរោនគឺភោលគំនិត "5S"។

តភៅភនេះ ភយើងនឹងពនយល់អំពី (1) 5S (2) ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរ
(3) ការម្គរ់ម្គងអនារ័យករមករ (4) ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ។
(1)

5S"5S" គឺជាពាកយខែលសំភៅភលើសករមភាព 5 (*) ខែលចរ់ភផតើរភដ្ឋយអកេរ "S" ។(*) "សម្រិតសម្ាំង(Seiri)" "សណាៅ រ់ធានរ់(Seiton)" "សាែត(Seisou)" "សាែតានអនារ័យ

(Seiketsu)" "រណុៅ េះជាេាៃរ់(Shūkanzuke)" ឬ "សថិតភសថរ(Shitsuke)"1)សម្រិតសម្ាំង(Seiri)៖ ររស់ខែលរិនភម្រើម្តូវយកភចញ េុកខតររស់ខែលភម្រើ។ យកភចញ
ឧរករណ៍ម្រដ្ឋរ់ខែលរិនម្តូវការ ភ

2)ើយេុកខតឧរករណ៍ម្រដ្ឋរ់ខែលម្តូវការរ៉ាុភណាណេះ។

សណាៅ រ់ធានរ់(Seiton)៖ ភ្វើឲ្យអាចយកឧរករណ៍ម្រដ្ឋរ់បានភាៃរៗភពលម្តូវការ។ ភតុភនេះ ម្តូវ

េុកដ្ឋក់ភដ្ឋយកំណត់េីតាំង តភម្រៀរតារលំដ្ឋរ់ខែលងាយស្សួលភម្រើ ដ្ឋក់រងាហញភ្មេះនិង
ររិាណ។
3)

សាែត(Seisou)៖ លាងសាែត ែុសខាត់ ជូតសាែតឲ្យានសភាពសាែត នូវររិកាខរ ឧរករណ៍
ម្រដ្ឋរ់។ កាចត់ភាពកែវក់។

4)សាែតានអនារ័យ(Seiketsu)៖ សម្រិតសម្ាំង ភរៀរឲ្យានសណាៅ រ់ធានរ់ សាែត ឲ្យភរើលភៅ
សាែតោមនរញ្ញ
ហំងខាងអនារ័យចំណីអាហារ។ ររិកាខរនិងឧរករណ៍រិនរងកែវក់ភដ្ឋយ

រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺ។
5)រណុៅ េះជាេាៃរ់(Shūkanzuke)" ឬ "សថិតភសថរ(Shitsuke)៖ អាចភ្វើអីខវ ែលម្តូវបានកំណត់តារការ
កំណត់។ អាចអនុវតតតារកបួនចារ់ម្នការសម្រិតសម្ាំង សណាៅ រ់ធានរ់ សាែត សាែតាន
អនារ័យ។

ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅែូចជា ការរកាេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរឱ្យសាែតានអនារ័យ
ការរិននាំយកចូលរីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺតាររយៈម្ារម្ែឬសភរៃៀករំពាក់ការងារររស់ករមករ ការរិនឲ្យានជារ់រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺភៅភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ ការកាចត់វតថុខរៃករឹងជាភែើរ
ំងអស់គឺសុេធខតខផែកភលើភោលគំនិតម្ន 5S។

-15 ©OTAFF5S ានម្រភយជន៍រិនម្តឹរខតចំភពាេះអនារ័យចំណីអាហាររ៉ាុភណាណេះភេ គឺចំភពាេះសុវតថិភាពការងារ

(ការរិនភកើតជំងឺឬររួសភៅកខនៃងភ្វើការ) ផងខែរ។ វាម្តូវបានអនុវតតភៅភោងចម្កនិងកខនៃងភ្វើការ
ភផេងៗជាភែើរភៅជរ៉ាុននិងជុំវ ិញពិេពភលាក។
(2)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរ
ម្តូវម្គរ់ម្គងេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរឲ្យបានម្តឹរម្តូវភែើរបីកុំឲ្យកតាតភម្ោេះថ្ននក់ចូលកនុងចំណី

អាហារែូចជា រិនឲ្យរំខណកភលា

ៈឬថ្ននំជាភែើរលាយឡំកុងអាហារ
នរិនឲ្យានជារ់និងរិនរភងាើន

រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺភៅចំណីអាហារ។ល។

ភរើរនុសេឬវតថុ (ភម្គឿងផេំ ចំណីអាហារ ា៉ា សុីន ឧរករណ៍ជាភែើរ) ខែលសាែតានអនារ័យ រ៉ាេះនឹង

រនុសេឬវតថុខែលរិនសាែត ភនាេះនឹងរងកែវក់ភដ្ឋយកតាតភម្ោេះថ្ននក់។ ភគភៅថ្ន "ការចរៃងភាពកែវក់"។ភែើរបីរងាារការចរៃងភាពកែវក់ ការខរងខចកភម្រើម្បាស់េីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរឲ្យបានម្តឹរម្តូ វនិងរកាឱ្យសាែតានអនារ័យ គឺសំខាន់។

1)ការខរងខចកភម្រើម្បាស់េីតាំង ររិកាខរ (ការម្គរ់ម្គងអនារ័យតារតំរន់)ភែើរបីរងាារការចរៃងភាពកែវក់ កនុងភោងចម្កផលិតចំណីអាហារ ជា្រមតាម្តូវបានខរងខចកជាតំរន់

ការងារសាែត តំរន់ការងារពាក់កណាៅ លសាែត តំរន់ការងារានកែវក់ជាភែើរ។ ការម្គរ់ម្គងអនារ័យ
ភដ្ឋយខរងខចកតំរន់ខររភនេះភៅថ្ន "ការម្គរ់ម្គងអនារ័យតារតំរន់(ខចកតំរន់)"។ភៅ "តំរន់ការងារសាែត" គឺភ្វើការពាក់ព័នចធ ំណីអាហារខែលបានរញ្ចរ់ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុត
កភដៅនិងភម្រើថ្ននំ។ ជាឧរណ៍ កនុងវិស័យផលិតករមរូរហ គឺតំរន់ខែលភ្វើការងារែូចជា ការដ្ឋក់រខនថរ

ភម្គឿងផេំពីភលើ ការភរៀររហូរដ្ឋក់ចន ការភវចែចរ់។ល។

ភៅ "តំរន់ការងារពាក់កណាៅ លសាែត" គឺភ្វើការពាក់ព័នធភម្គឿងផេំខែលរិន

ន់សាៃរ់ភរភោគ។

ែូចជា ការភរៀរចំភម្តៀរ ការចរែិនភដ្ឋយែុតកភដៅជាភែើរ។ ភៅតំរន់ការងារពាក់ កណាៅ លសាែត ម្តូវខត
ភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យចំណីអាហារខែលកំពុងភ្វើការងារែូចជាភរៀរចំភម្តៀរឬចរែិនភដ្ឋយែុតកភដៅជាភែើរ
រ៉ាេះនឹងភម្គឿងផេំខែលរិន

ន់ភ្វើការងារ។

"តំរន់ការងារានកែវក់" ជាតំរន់ខែលភ្វើការពាក់ព័នធភម្គឿងផេំជាភែើរខែលនាំរកពីខាងភម្ៅកខនៃង

ភ្វើការែូចជាការេេួលចូលភម្គឿងផេំជាភែើរ។ តំរន់ខែលភ្វើការពាក់ព័នផធ លិតផលខែលដ្ឋក់កុងភកស
នរុនរភញ្ចញលក់ ក៏ជាតំរន់ការងារានកែវក់ខែរ។

-16 ©OTAFF• អនកខែលភ្វើការភៅតំរន់ការងារានកែវក់ ម្តូវខតភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យចូលកនុងតំរន់ការងារ

ពាក់កណាៅ លសាែត ឬតំរន់ការងារសាែត។ ភម្គឿងផេំភៅតំរន់ការងារានកែវក់ឬតំរន់ពាក់កណាៅ លសាែត ម្តូវខតភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យ្ៃងកាត់ចូលតំរន់ការងារសាែត។

• រិនម្តូវនាំយកចូលភម្គឿងផេំភៅកនុងតំរន់ការងារពាក់កណាៅ លសាែតឬតំរន់ការងារសាែត

ំងភៅកនុង

ភកសឬម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ភឡើយ។ ភនេះភដ្ឋយសារខតភកសឬម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ជាភែើរខែលដ្ឋក់ភម្គឿងផេំ អាចកែវក់ភដ្ឋយសារែីឬ្ូលី សតវលិតែ រីម្កូសារពាងគកាយជាភែើរ។

• ភពលយកភម្គឿងផេំខែលរិនចំបាច់ឬសំោរពីការសាែត ភចញពីកខនៃងភ្វើការ ម្តូវយកភចញតារផៃូវ

ខែលម្តូវបានកំណត់។ ក៏ានភោងចម្កផលិតចំណីអាហារខែលយកសំោរភចញភដ្ឋយកំណត់ភពល
ភវលាខែលភម្រើផូវ្ៃៃ ងកាត់ខែរ។ រនាទរ់ពីភម្រើផូវ្ៃៃ ងកាត់ភែើរបីយកសំោរភចញ ម្តូវសាែត/លាងជម្រេះ/សាៃរ់ភរភោគជាភែើរភែើរបីកុំឲ្យានការចរៃងភាពកែវក់។

2)ការសាែត/លាងជម្រេះ/សាៃរ់ ភរភោគ

េីតាំង ររិកាខរ ម្តូវខតសាែតឲ្យសាែតានអនារ័យជានិចចជាភេៀង
ភរើរិនសាែត នឹងានសតវលិតែ ឬកណុៅ រចូលភ

ភាពអនារ័យម្នេីតាំង ររិកាខរខម្រជាអាម្កក់។

ត់។ើយរងាឲ្យភកើនភឡើងកនុងកខនៃងភ្វើការ ភ្វើឲ្យសាថន

ភៅលូរភញ្ចញេឹកភចលនិងភម្ការា៉ា សុីន្ំៗ ចំបាច់ម្តូវម្រុងម្រយ័តជាន ពិភសសភម្ពាេះវាងាយនឹង

កាៃយជាម្រេពភកើតភឡើងម្នសតវលិតែ ។ លូរភញ្ចញេឹកភចលម្តូវយកគម្ររភចញភ
កម្ាលឥែាភៅកខនៃងភ្វើការរិនម្តូវេុក

ើយលាងសាែត។

ំងភសើរភឡើយភម្ពាេះរីម្កូសារពាងគកាយងាយភកើនភឡើង។ា៉ា សុីនែូចជាា៉ា សុីនសម្ារ់លាយ (ា៉ា សុីនលាយ) និងា៉ា សុីនសម្ារ់កាត់ (ា៉ា សុីនឈូស ា៉ា សុីនកាត់អាហារ) ជាភែើរ ម្តូវលាងជម្រេះកុំខានរនាទរ់ពីផ្អៃស់រូរភម្គឿងផេំ
ត។ំងភពលរញ្ចរ់ការងារក៏ម្តូវ

លាងជម្រេះកុំខានខែរ។ ខផនកខែលអាចភដ្ឋេះរុេះភរើបានម្តូវភដ្ឋេះរុេះភរើលាងជម្រេះ។ ា៉ា សុីនភ

េះរីការ

ម្រឡាក់រិនភលចភធាៃក៏ភដ្ឋយក៏ម្តូវលាងជម្រេះភរៀងោល់ម្ថ្ងខែរ។ា៉ា សុីនម្តូវខតសាែតឱ្យបាន

តម ់ចត់ខររភនេះ ភើយខផនកខែលរ៉ាេះផ្អទល់នឹងចំណីអាហារែូចជាខផៃ

កាំរិតជាភែើរ ម្តូវខតសាៃរ់ភរភោគរនាទរ់ពីលាងជម្រេះរួច។

ភរើម្រឡាក់ភៅសល់ភលើឧរករណ៍ខែលភម្រើភ្វើការងារែូចជាកាំរិត ម្ជញ់ជាភែើរ ភនាេះ

រីម្កូសារពាងគកាយនឹងភកើនភឡើងភៅម្តង់ភនាេះ។ ជាតិេឹកភៅភលើឧរករណ៍ក៏កាៃយជារូលភ

តុខែលរីម្កូសារពាងគកាយភកើនភឡើងខែរ។ ភម្កាយភពលភម្រើឧរករណ៍រួច ម្តូវលាងភដ្ឋយវិ្ីខែលម្តូវបាន
កំណត់ ភើយសរងួតឲ្យខលងានសល់ជាតិេឹករួចសឹររកាេុក។

-17 ©OTAFFឧរករណ៍សាែតែូចជា អាចរ៍ខែក ភអរ៉ាុង ម្រដ្ឋរ់ជូតឥែា ម្កណាត់ជូត ម្រដ្ឋរ់ភកៀរេឹក និងម្ចស

ែងខវងជាភែើរ ភរើេុកភចល

3)ំងម្រឡាក់

ំងភសើរ ភនាេះនឹងអាចភកើតានរីម្កូសារពាងគកាយ។

ការម្គរ់ម្គងថ្ននំ

ភរើថ្ននំចូលលាយឡំនឹងចំណីអាហារ ភនាេះអនកខែលបានេេួល

នចំណីអាហារភនាេះអាចធាៃក់ែួន
ៃឈឺ។ រា៉ា ងភេៀត ភរើថ្ននំចូលខេនកឬរ៉ាេះខសបកររស់អកន ផលិតចំណីអាហារ វាអាចឲ្យខេនកភរើលរិនភ

ើញឬ

រលាក។
ថ្ននំម្តូវខតរកាេុកឱ្យបានម្តឹរម្តូវភៅេីតាំងខែលបានកំណត់។ ថ្ននំែូចជាថ្ននំសាៃរ់ភរភោគ ថ្ននំលាង
សាែតជាភែើរ រិនម្តូវរកាេុកភៅឃ្លៃំងរកាេុកជារួយនឹងភម្គឿងផេំភឡើយ។ រា៉ា ងភេៀត ថ្ននំម្តូវខតដ្ឋក់
រងាហញឲ្យភរើលែឹងភ្មេះ។ ភរើម្រេេះភ

ើញថ្ននំខែលោមនដ្ឋក់រងាហញ ម្តូវខតោយការណ៍ភាៃរៗភៅអនក

េេួលែុសម្តូវ។

(3)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យករមករ
ករមកររិនម្តូវនាំយកចូលវតថុខែលកាៃយជារូលភ

តុម្នវតថុខរៃក រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺខែលរងា

ឲ្យពុលអាហារ ចូលកនុងកខនៃងភ្វើការភឡើយ។ ភលើសពីភនេះ ម្តូវខតរងាារការចរៃងភាពកែវក់ (សូរភរើល (2)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នេីតាំង ររិកាខរ ឧរករណ៍ជាភែើរ) ពីសភរៃៀករំពាក់ការងារ ឬម្ារម្ែររស់
ករមករ។ ភយើងនឹងពនយល់ពីការម្គរ់ម្គងអនារ័យខែលចំបាច់សម្ារ់ភោលរំណងភនេះ។

1)ការម្តួតពិនិតយសុែភាព

រុនចរ់ភផតើរការងារ ម្តូវពិនិតយថ្នរិនានភោគសញ្ញាែូចជា ោក ភៅតែៃួន ចង់កួតជាភែើ
ែរ និងោមន

ររួសម្ារម្ែ។ ភនេះភៅថ្ន "ការម្តួតពិនិតយសុែភាព" ។ អនកខែលានភោគសញ្ញាជាភែើរ

ំងភនេះ ម្តូវ

ខតោយការណ៍ភៅអនកេេួលែុសម្តូវកុំខាន។ អាចានករណីខែលភពលចរ់ភផៅើរការងារគឺោមន
ភោគសញ្ញាអវីភេ រ៉ាុខនតភពលកំពុងភ្វើការខររជាភៅជាឈឺភពាេះ ឬរងររួសែូចជារុតម្ែជាភែើរ។ កនុងករណី
ខររភនេះ រិនម្តូវរនតភ្វើការភឡើយ។ ម្តូវខតផ្អែកការងារភាៃរៗ ភើយោយការណ៍ភៅអនកេេួលែុសម្តូវ។

ករមករម្តូវខតភ្វើការពិនិតយសុែភាពនិងភតសតលារកជាភេៀត

ត់ខែលម្តូវបានកំណត់ភៅកខនៃងភ្វើការ។

-18 ©OTAFF

2)សភរៃៀករំពាក់ការងារ

ក. ការពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារជាភែើរ
ភែើរបីកុំឲ្យនាំយកចូលភាពកែវក់ឬវតថុខរៃកចូលកនុងកខនៃងភ្វើការ និងភែើរបីកុំឲ្យរីម្កូសារពាងគកាយ

ានជារ់ភៅភម្គឿងផេំ ា៉ា សុីន ឧរករណ៍ ម្តូវខតម្រុងម្រយ័តនន ឹងចំណុចខាងភម្ការភ

ើយពាក់សភរៃៀក

រំពាក់ការងារជាភែើរឱ្យបានម្តឹរម្តូវ។

• សភរៃៀករំពាក់ការងារម្តូវពាក់ភៅកនុងរនទរ់ផ្អៃស់សភរៃៀករំពាក់។

• សភរៃៀករំពាក់ការងារ ា៉ា ស សំណាញ់រសក់
ុំរួក ខសបកភជើង ភស្សារម្ែជាភែើរ
ររស់ខែលសាែតានអនារ័យភ
• ម្កចកម្តូវកាត់ឲ្យែៃីជានិច។
ចើយម្តូវនឹងេំ

ំងអស់ម្តូវខតពាក់

ំររស់ែួន។
ៃរិនម្តូវចូលកខនៃងភ្វើការភដ្ឋយាន

ពាក់ម្កចកឬលារម្កចកជាភែើរភឡើយ។
• ចិភញ្ចៀន កងម្ែ នាឡិកា ភម្គឿងអលងាារ (ឧរណ៍ ម្កវិល ខែេកម្កវិលភចេះ) តភងាៀរសក់ ភោរខេនកពាក់ជាភែើរ រិនម្តូវពាក់ចូល
កខនៃងភ្វើការភេ។

• រិនម្តូវនាំយកចូលអវីខែលរិនចំបាច់សម្ារ់ការងារភៅកនុងកខនៃង
ភ្វើការភេ។

ឧម្តូវពិនិតយភដ្ឋយ្ៃុេះកញ្ចក់ថ្នភតើបានភសៃៀកពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារជាភែើរម្តឹរម្តូវភេ។រណ៍ សភរៃៀករំពាក់ខាងកនុងរិនភលចភចញភម្ៅសភរៃៀករំពាក់ការងារ ម្ចរុេះរិនភលចភចញពីា៉ា ស ម្តភចៀកនិងសក់រិនភលចភចញពីរួកនិងសំណាញ់រសក់ុំ។ល។

-19 ©OTAFFសភរៃៀករំពាក់ការងារជាេូភៅម្តូវពាក់តារលំដ្ឋរ់ែូចខាងភម្ការ។

ក. ការសិតសក់

សិតសក់ឲ្យបានលែ។

ែ. សំណាញ់រសក់
ុំពាក់សំណាញ់រសក់
ុំ។ភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យសក់ភលចភចញភម្ៅសំណាញ់រសក់ុំ។គ. រួក
ពាក់រួកឱ្យបានម្តឹរម្តូវ។

. សភរៃៀករំពាក់ការងារ
ពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារ។
រិេភឡវនិងរូតឱ្យបានម្តឹរម្តូវ។

ង. ការម្តួតពិនិតយ
ចុងភម្កាយ ម្តូវម្តួតពិនិតយថ្នបានភសៃៀកពាក់ម្តឹរម្តូវភេ។

-20 ©OTAFFសភរៃៀករំពាក់ការងារម្តូវខតពាក់ឱ្យបានម្តឹរម្តូវជានិចច

ំងភពលកំពុងភ្វើការ។ ជាឧរណ៍ រិនម្តូវ

ភដ្ឋេះរួកភដ្ឋយសារខតកខនៃងភ្វើការភៅៅភឡើយ។ រិនម្តូវរូរម្ែអាវឬភជើងភខាម្នសភរៃៀករំពាក់ការងារភេ។ា៉ា សក៏រិនម្តូវភដ្ឋេះភចញខែរ។រុ ន ចូ ល កខនៃ ង ភ្វើ កា រ ម្តូ វ កាច ត់ ស ក់ ឬ ្ូ លី ខ ែលជារ់ នឹ ង សភរៃ ៀ ករំ ពា ក់ កា រងារភដ្ឋយភម្រើ រូ ឡ៉ា ូ សែិ តា៉ា សុីនសាែតែៃួនភដ្ឋយែយល់។
<រ៉ាឡូ ូសែិត>< ា៉ា សុីនសាែតែៃួនភដ្ឋយែយល់>ែ. ការម្គរ់ម្គងអនារ័យតារតំរន់និងសភរៃៀករំពាក់ការងារ
កុំភចញភម្ៅកខនៃងភ្វើការ

ំងពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារ រួកឬខសបកភជើងខែលកំពុងភម្រើភៅកខនៃង

ភ្វើការ។ ភនេះភដ្ឋយសារខតភរើម្តឡរ់ភៅកខនៃងភ្វើការវិញ

ំងខររភនាេះ គឺនឹងនាំយកចូលែីឬ្ូលី

សតវលិតែ រីម្កូសារពាងគកាយពីខាងភម្ៅខែលជារ់នឹងសភរៃៀករំពាក់ការងារ រួក ខសបកភជើង ចូលភៅ
កនុងកខនៃងភ្វើការ។

ភពលចូលរងគន់ ម្តូវខតរៅូរពាក់ខសបកភជើងសម្ារ់រងគន់។

-21 ©OTAFFសភរៃៀករំពាក់ការងារ
ពាក់សំណាញ់រុ ំសក់ភៅខាងកនុងរួក

ភម្រើកអាវរញ្ឈរខែលសក់
្ូលីពិបាកភតាងជារ់

ភៅខាងកនុងអាវភម្ៅ

សភរៃៀករំពាក់ការងារម្តូវ

ពាក់អាវោមនភឡវែូចជា

ពាក់ររស់ខែលោមន

អាវយឺតជាភែើរ

ភហាភ៉ានិងភឡវ

សភរៃៀករំពាក់ការងារ
ម្តូវពាក់ររស់ខែល
សាែតានអនារ័យ
ម្ែអាវភជើងភខានិង

ជាយម្នអាវភម្ៅនិងជាយ

ជាយម្នសភរៃៀក

អាវជាភែើរខែលពាក់កុងអាវ
នរំពាក់ការងារម្តូវភម្រើ

ភម្ៅ ម្តូវតឺនុយកនុងភខា

ររស់ខែលរ ឹរភដ្ឋយ
ភៅសូជាភែើរ
ពាក់ខសបកភជើងសាែត

ានអនារ័យ

(ភអៀរ)(ភស្សារកំេួនម្ែ)ភពលពាក់ភអៀរនិងភស្សារកំេួនម្ែ
ពីភលើសភរៃៀករំពាក់ការងារ

-22 ©OTAFFម្រការម្រុងម្រយ័តនភែើរបីពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារ/រួក/ា៉ា សឱ្យម្តឹរម្តូវ

ពាក់រួកឲ្យភម្ៅ។
ោមនសក់ភលៀនភចញ។
សក់ខែលខវង
ម្តូវចង។

ពាក់ា៉ាសម្គរពីម្ចរុេះ
ែល់ចងាា។

ដ្ឋក់រួកភៅ

កនុងអាវភម្ៅ។

ខែេរូតម្តូវរូត
ែល់ភលើ។

ពត់រនទេះខែកកនុង

ោមនសក់ភលៀនភចា៉ា សកុំឲ្យាន

ញ។ចភនាៃេះរវាងម្ចរុេះ

កុំឲ្យានចភនាៃេះរវាង

និងា៉ា ស។ថ្នពល់និងា៉ា ស។ា៉ា សពាក់ម្គរ

សក់ខែលខវងម្តូវ

ែល់ចងាា។

ចង។ម្រការម្រុងម្រយ័តនភែើរបីពាក់ភស្សារម្ែឱ្យម្តឹរម្តូវ
រភរៀរពាក់ម្តឹរម្តូវ

[ម្តូវនឹងេំ

ំម្ែ]រភរៀរពាក់ខែលែុស

[រិនម្តូវនឹងេំ

-23 ©OTAFF

ំម្ែ]

[ានរខ

កឬម្រឡាក់]3)ការលាងម្ែ

ករមករម្តូវលាងម្ែភែើរបីកុំឲ្យភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហាររងកែវក់ភដ្ឋយសាររីម្កូសារពាងគកាយជាភែើរ
ខែលជារ់នឹងម្ារម្ែ។ ម្តូវលាងម្ែកនុងករណីែូចខាងភម្ការ៖
• រុនចូលភៅកនុងកខនៃងភ្វើការ។

• រុនភពលភរៀរនឹងចរ់ភផៅើរភ្វើការងារភៅកខនៃងភ្វើការ។
• ភម្កាយភចញពីរងគន់។

• រុននឹងរ៉ាេះពាល់ចំណីអាហារភផេងឬឧរករណ៍រនាទរ់ពីរ៉ាេះសាច់ ម្តី សុត ខែលភៅជាភែើរ។
• រុននឹងភ្វើការងារខែលម្តូវរ៉ាេះពាល់អាហារផ្អទល់ែូចជាការភរៀររហូរដ្ឋក់ចនជាភែើរ។
• ភពលចល័តពីតំរន់ការងារានកែវក់ភៅកខនៃងរិនខរនតំរន់ការងារានកែវក់។

-24 ©OTAFFរភរៀរលាងម្ែម្តឹរម្តូវ
A.

ជម្រុេះម្រឡាក់ភដ្ឋយេឹករងហូរ។

A

B.

ដ្ឋក់សារូ លាងម្ែ ម្ារម្ែ ែល់កម្ែ។

Bជាពិភសសម្តូវលាងចភនាៃេះម្ារម្ែ ចុងម្ារម្ែ កនុងម្កចកឲ្យបានសពវល។
ែ
(ម្រខ

C.

ល 30 វិនាេី)លាងជម្រេះសារូឱ្យសពវលភែ ដ្ឋយេឹករងហូរ។

C

D.

សរងួតម្ែភដ្ឋយម្កដ្ឋសជូតភ

DE.

បាញ់អាល់កុលសម្ារ់សាៃរ់ភរភោគភលើម្ែ

(ម្រខ

ល 20 វិនាេី)សរងួតភដ្ឋយែយល់។

ភើយភចលឬា៉ា សុីនំងពីរើយលារម្តែុសឲ្យបានសពវល។
ែ-25 ©OTAFF

E

4)ការពាក់និងផ្អៃស់រូរភស្សារម្ែនិ
ៅងភអៀរភែើរបីកុំឲ្យកតាតភម្ោេះថ្ននក់ពីករមករភតាងជារ់ភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ ភៅកនុងការងារផលិតចំណី

អាហារភគភម្រើភស្សារម្ែនិងភអៀរ។ ភែើរបីម្គរ់ម្គងអនារ័យឲ្យបានសពវម្គរ់ ភាគភម្ចើនភគភម្រើភស្សារម្ែ
និងភអៀរខែលភម្រើរងៅ ភើយភបាេះភចល។

ភពលពាក់ភស្សារម្ែ រុននឹងពាក់ម្តូវលាងម្ែ។

កនុងករណីខាងភម្ការភនេះ ម្តូវផ្អៃស់រូរភស្សារម្ែភដ្ឋយម្រុ
តងម្រយ័តននឹងការ្ៃងកែវក់ភៅភម្គឿងផេំនិង

អាហារជាភែើរ។

• ភពលផ្អៃស់រូរភម្គឿងផេំ
តខែលម្តូវភ្វើការជារួយែូចជាភពលចរែិនរខនៃរនាទរ់ពីចរែិនសាច់ឬម្តី។

ភនេះគឺភែើរបីកុំឲ្យកតាតភម្ោេះថ្ននក់ (រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺឬសារធាតុរងាអាខលក
ខែលភ្វើការងាររុន ភតាងជារ់នឹងភម្គឿងផេំរនាទរ់។េុី) កនុងភម្គឿងផេំ

• ភពលចរ់ភផតើរការងារផលិតចំណីអាហាររនាទរ់ពីបានរ៉ាេះពាល់ភកសឬម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ជាភែើរភពល
េេួលចូលភម្គឿងផេំ។
• ភពលចូលកខនៃងភ្វើការរនាទរ់ពីចូលរងគន់ឬពីសម្ាក។
• ភពលរ៉ាេះពាល់ភម្គឿងផេំខែលបានសាៃរ់ភរភោគរួច

(ចរែិនភដ្ឋយែុតកភដៅ/ចរែិនភដ្ឋយរិនែុតកភដៅ)។
• ភពលភស្សារម្ែខែលពាក់បានរខក។• ភពលចរ់ភផៅើរការងារភរៀររហូរដ្ឋក់ចនម្នចំណីអាហារភផេងរនាទរ់ពីភ្វើការងារភរៀររហូរដ្ឋក់ចន

ម្នចំណីអាហាររួយភេៀត។

5)អវីខែលករមករម្តូវខតម្រកាន់ខាជរ់
• រុនភ្វើការងារ ម្តូវភរើលភសៀវភៅជំហានការងារ ភើយពិនិតយថ្នភតើភ្វើការងារខររណាភៅកខនៃងណា។ ពិនិតយថ្នា៉ា សុីន ភម្គឿងរំពាក់ ឧរករណ៍ជាភែើរខែលម្តូវភម្រើ ានម្រឡាក់ឬរិនភពញភលញឬភេ។• រិនម្តូវេេួល

នឬពិសាអវីភៅកនុងកខនៃងភ្វើការភឡើយ។ រិនម្តូវជក់បារីភឡើយ។ រិនម្តូវខាក

ភសាៅេះភឡើយ។ រិនម្តូវភញើសសំភបារឬកែកភៅជិតអាហារភឡើយ។

• រិនម្តូវភ្វើការងារភដ្ឋយភម្រើម្ែខែលបានរ៉ាេះសក់ ខេនក ម្ចរុេះ ឬជុំវ ិញាត់ភឡើយ។ ភរើបានរ៉ាេះ ម្តូវ

លាងម្ែរៅងភេៀតឬរៅូរភស្សារម្ែ។

• រិនម្តូវជូតម្ែភដ្ឋយសភរៃៀករំពាក់ការងារភឡើយ។
• រិនម្តូវយកចូលវតថុផ្អទល់ែួនខែលរិ
ៃនពាក់ព័នធនឹងការងារ (នាឡិកា េូរសពទសាមតថ្ត បារីជាភែើរ) ចូលកនុងកខនៃងភ្វើការភឡើយ។វ ការូរ រូរូន• រិនម្តូវយកចូលឯកសារខែលានជារ់ម្ោរ់កិរឬែភងាៀរខាទស់ ភមមម្ែឬភមមម្ែចុច ចូលកនុងកខនៃង

ភ្វើការភឡើយ។ ភនេះភដ្ឋយសារខតម្ោរ់កិរឬែភងាៀរខាទស់ រណូៅ លភមមម្ែឬភមមម្ែចុចខែលបាក់ អាច-26 ©OTAFFរងាឲ្យានការចូលលាយឡំម្នវតថុខរៃក។

កៃិនរិនលែរិនខរនជាកតាតភម្ោេះថ្ននក់ភេ រ៉ាុខនតភរើអាហារានកៃិនរិនលែ គឺនឹងានឥេធិពលអវិជជានភៅ
ភលើគុណភាព។ ភតុភនេះ ររស់ខែលកៃិនខាៃំងែូចជាេឹកអរ់ជាភែើរ រិនម្តូវយកចូលកនុងកខនៃងភ្វើការ

ភឡើយ។ ភរើបាញ់េឹកអរ់ អាចនឹងរិនចរ់អាររមណ៍ភ
រិនលែក៏ភដ្ឋយ ភខែរ។េះរីជាភម្គឿងផេំឬចំណីអាហារានគុណភាព

តុភនេះក៏ានភោងចម្កផលិតចំណីអាហារខែលហារឃ្លត់ការភម្រើម្បាស់េឹកអរ់

អាស្ស័យតារភោងចម្កផលិតចំណីអាហារ ភគកំណត់ឲ្យពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារខែលោមនភហាភ។៉ា ភនេះគឺភែើរបីកុំឲ្យករមករយកចូលររស់ខែលរិនភម្រើកុងការងារចូ
នលកនុងកខនៃងភ្វើការភដ្ឋយ

ភចតនា។ ភែើរបីពិនិតយថ្នការងារម្តូវបានអនុវតតម្តឹរម្តូវ ក៏ានភោងចម្កែៃេះកត់ម្តាការភចញចូល
កខនៃងភ្វើការ ឬដ្ឋក់កាំភរោ៉ា ភៅម្ចកភចញចូលនិងឃ្លៃងំ ខែរ។
(4)ការម្គរ់ម្គងអនារ័យម្នភម្គឿងផេំនិងចំណីអាហារ

ភែើរបីផលិតចំណីអាហារគុណភាពលែនិងានសុវតថិភាព ការភម្រើភម្គឿងផេំគុណភាពលែនិងាន
សុវតថិភាព និងការម្គរ់ម្គងវិ្ីផលិតបានម្តឹរម្តូវ គឺជាភរឿងសំខាន់។

1)ការេេួលចូលនិងរកាេុកភម្គឿងផេំ

ក. ការេេួលចូលភម្គឿងផេំ

ភពលេេួលចូលភម្គឿងផេំពីខាងភម្ៅ ម្តូវភផទៀងផ្អទត់ភម្គឿងផេំខែលរញ្ូជ នរកភ្ៀរនឹងឯកសារខែល

បានរញ្ញជ េិញភែើរបីពិនិតយថ្នភម្គឿងផេំរញ្ូជ នរកម្តឹរម្តូវឬភេ (ភៅថ្ន "ការម្តួតពិនិតយេេួលចូល")។
ម្តូវពិនិតយរូរោងនិងកៃិនម្នភម្គឿងផេំ លកខណៈរភចចកភេស(េំំនិងររិាណផទុក) សាថនភាពភវចែចរ់

ការដ្ឋក់រងាហញកាលររិភចេេផុតកំណត់និងរភរៀររកាេុក សីតុណហភាពផលិតផលជាភែើរ។ ររស់ខែល
រលួយែូចឬការភវចែចរ់រខក ររស់

ួសកាលររិភចេេផុតកំណត់េេួលន ររស់ខែលរភរៀររកាេុក

រិនសរស្សរ គឺរិនម្តូវេេួលចូលភឡើយ។ ម្តូវោយការណ៍ភៅអនកេេួលែុសម្តូវ ភរៅូរជាភែើរ។

-27 ©OTAFFើយរញ្ូច នភៅវិញឬ

ភម្គឿងផេំខែលម្តូវភ្វើការម្តួតពិនិតយេេួលចូល ម្តូវេេួលចូលភដ្ឋយពិនិតយថ្នបានជារ់ការ

ម្តួតពិនិតយ។

ភពលេេួលចូលភម្គឿងផេំខែលម្តូវការរកាេុកភដ្ឋយកាៃភសឬរងាក ម្តូវភ្វើយ៉ាងណាកុំេុកភៅ
សីតុណហភាព្រមតាយូរ។

-28 ©OTAFFែ. ការរកាេុកភម្គឿងផេំ
រភរៀររកាេុកភម្គឿងផេំែុសោនភៅតារម្រភេេម្នភម្គឿងផេំ។ ភម្គឿងផេំនីរួយៗចំបាច់ម្តូវរកាេុក
ភៅសីតុណហភាពខែលម្តូវបានកំណត់។ សីតុណហភាពរកាេុកម្នភម្គឿងផេំចរបងៗានែូចខាងភម្ការ។
ម្រភេេម្នភម្គឿងផេំ

សីតុណហភាព

ពួកអងារសំររូ (អងារ)រិនភលើស 15˚Cផលិតផលខកម្ចនពីម្ោរ់្ញ្ា ជាតិ (ភរៅស្សូវសាលី សារពីម្ោរ់្ញ្ាជាតិ)សីតុណហភាព្រមតា
(សំោល់ 1)ភម្គឿងភេស (សារ អំរិល ភសៀងរីសូ េឹកសុីអុីវ េឹកម្ជលក់ េឹកភែមេះ)សីតុណហភាព្រមតា

សាច់រិនភលើស 10˚Cផលិតផលសាច់ (សាច់ម្ជូកខ

រ/សាច់ម្កក/សាច់ភរែិន)រិនភលើស 10˚Cសាច់កក

រិនភលើស -15˚Cផលិតផលសាច់កក

រិនភលើស -15˚Cរឹកភសាងរ

រិនភលើស 10˚Cពួកម្តីនិងម្គំស្សស់

រិនភលើស 5˚Cផលិផលជលផលកក

រិនភលើស -18˚Cអាហារកក

រិនភលើស -18˚Cភម្រងខាៃំងោវ

សីតុណហភាព្រមតា

ភម្រងខាៃញ់រ ឹង (ខាៃញ់ម្ជូកចម្ាញ់(lard) រឺ(margarine) ខាៃញ់ម្គីរ(shortening))រិនភលើស 10˚Cសុតានសំរក

រិនភលើស 10˚Cសុតោវោមនសំរក

រិនភលើស 8˚Cសុតកករិនភលើស -18˚Cរខនៃនិងខផៃភឈើ ស្សស់ (សំោល់ 2)ម្រខេឹកភដ្ឋេះភោ/េឹកភដ្ឋេះភោកំហារ់ែសព ់/េឹកភដ្ឋេះភោោមនជាតិខាៃញ់/ខម្ករ

រិនភលើស 10˚Cរឺ/ឈីស/េឹកភដ្ឋេះភោខារ់

រិនភលើស 15˚C(សំោល់ 1)(សំោល់ 2)រកាេុកភៅកខនៃងសងតភៅសី
តុណហភាព្រមតា។ួ

ល 10˚Cកនុងចំភណាររខនៃកាត់ភស្សចខែលេុកកនុងម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ ានែៃេះគឺម្តូវបានកំណត់

សីតុណហភាពរកាេុក។

-29 ©OTAFFរិនម្តូវញាត់ភម្គឿងផេំកុងឃ្ល
នៃ ំងកាៃភសភដ្ឋយរិនេុកចភនាៃេះភឡើយ។ ភរើោមនេុកចភនាៃេះ ែយល់ម្តជាក់

នឹងរិនវិលជុំវ ិញឃ្លៃងំ កាៃភស

ំងរូលភ

ើយរិនអាចភ្វើឲ្យភម្គឿងផេំម្តជាក់បានម្គរ់ម្ោន់ភឡើយ។ កនុងករណីឃ្លៃងំ រងាក ការដ្ឋក់អាហារកកចូល 80 ភៅ 90% នឹងភ្វើឲ្យវារញ្ុច េះម្តជាក់ោនភៅវិញភៅរកខែល
សនេំសំម្ចភេៃើង។ រិនម្តូវភរើក វ រឃ្លៃងំ កាៃភសឬឃ្លៃងំ រងាកចំ
សីតុណហភាព

ភចលភឡើយ ភម្ពាេះរិនអាចរកា

របាន។សីតុណហភាពកនុងឃ្លៃងំ កាៃភស ឃ្លៃំងរងាក ជាភរៀងោល់ម្ថ្ងម្តូវវាស់ជាភេៀង

សីតុណហភាពម្តឹរម្តូវឬភេភ

ត់ថ្នភតើម្តូវបានរកាភៅ

ើយកត់ម្តាលេធផលភនាេះ។

តារចារ់សីពត ីអនារ័យចំណីអាហារ បានកំណត់ថ្នសីតុណហភាពឃ្លៃងំ រងាកគឺរិនភលើស -15˚C ឯឃ្លៃំងកាៃភសគឺរិនភលើស 10˚C ។ភ្នើរនិងកម្ាលឥែាកុងឃ្លនៃងំ កាៃភសឬឃ្លៃងំ រងាក ម្តូវសាែតជាភេៀង

ត់ភែើរបីរកាឲ្យសាែតាន

អនារ័យខាងកនុងឃ្លៃងំ កាៃភសឬឃ្លៃងំ រងាក។

គ. កាលររិភចេេផុតកំណត់ភម្រើម្បាស់ កាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិ កាលររិភចេេផុតកំណត់
េេួលន"កាលររិភចេេផុតកំណត់ភម្រើម្បាស់" សំភៅភលើម្ថ្ងចុងភម្កាយម្នរយៈភពលខែលអាចភម្រើម្បាស់
ភម្គឿងផេំបាន។ រិនម្តូវភម្រើភម្គឿងផេំខែលបាន

ួសកាលររិភចេេផុតកំណត់ភម្រើម្បាស់ភឡើយ។

កាលររិភចេេផុតកំណត់ភម្រើម្បាស់ម្តូវបានកំណត់តារភម្គឿងផេំនីរួយៗ។ អនកខែលកំណត់កាលររិភចេេ
ផុតកំណត់ភម្រើម្បាស់ម្នភម្គឿងផេំ គឺភោងចម្កផលិតអាហារខែលភម្រើម្បាស់ភម្គឿងផេំភនាេះ។

កនុងករណីអាហារខកម្ចនខែលានភម្គឿងផេំភៅកនុងម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ឬថ្ង់ កាលររិភចេេផុតកំណត់រួយកនុង

ចំភណារ "កាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិ" "កាលររិភចេេផុតកំណត់េេួល
ភៅភលើម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ឬថ្ង់។
គឺម្កុរ

ន" នឹងម្តូវបានរងាហញ

ំងកាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិនិងកាលររិភចេេផុតកំណត់េេួល

នុនខែលផលិតចំណីអាហារខកម្ចនភនាេះ(ភម្គឿងផេំ) ជាអនកដ្ឋក់រងាហញ។

"កាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិ" សំភៅភលើម្ថ្ងចុងភម្កាយម្នរយៈភពលខែលចំណីអាហារខកម្ចន

ខែលរិន

ន់បានភរើក អាចេេួល

អាហារខែល

នបានឆ្ងញ់ភរើរកាេុកកនុងលកខែណឌខែលម្តូវបានកំណត់។ ចំណីួសកាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិក៏ភដ្ឋយក៏ភៅខតអាចេេួល

នបាន រ៉ាុខនតភៅ

ភោងចម្កផលិតចំណីអាហារ ជាេូភៅរិនភម្រើម្បាស់ចំណីអាហារ (ភម្គឿងផេំ) ខែលកំណត់រសជាតិភេ។

-30 ©OTAFFួសកាលររិភចេេផុត

"កាលររិភចេេផុតកំណត់េេួល

ខែលរិន

ន់បានភរើក អាចេេួល

ចំណីអាហារ (ភម្គឿងផេំ) ខែលអាហារែពស់ ភ

ន" សំភៅភលើម្ថ្ងចុងភម្កាយម្នរយៈភពលខែលចំណីអាហារខកម្ចន

នឬភម្រើម្បាស់បានភរើរកាេុកកនុងលកខែណឌខែលម្តូវបានកំណត់។

ួសកាលររិភចេេផុតកំណត់េេួលន ានហានិេ័យរងាឲ្យពុល

តុភនេះរិនម្តូវភម្រើម្បាស់ដ្ឋច់ខាត។

ភម្គឿងផេំខែលម្តូវបានរញ្ូជ នរក(េេួលចូល)រុន ម្តូវភម្រើរុន។ ភនេះភៅថ្ន "ចូលរុនភចញរុន"។ភនេះភដ្ឋយសារខតជាេូភៅររស់ខែលម្តូវបានរញ្ូជ នរក(េេួលយក)រុន "ម្ថ្ងចុងភម្កាយ" ម្នកាលររិភចេេ
ផុតកំណត់រសជាតិឬកាលររិភចេេផុតកំណត់េេួល

2)

ន គឺរកែល់រុន។

ការភរើកនិងការភរៀរចំភម្តៀរភម្គឿងផេំ

ក. ការភរើក
ម្តូវភរើកភដ្ឋយម្រុងម្រយ័តកន ុំឲ្យវតថុធាតុភែើរភវចែចរ់ខែលភម្រើសម្ារ់ភម្គឿងផេំ ចូលកនុងផលិតផល

ភដ្ឋយម្ចែនយ ែូចជាម្រអរ់ភកស ម្កដ្ឋសម្នម្កដ្ឋស Kraftជាភែើរ កន្តនតកបាៃសទិកខែលដ្ឋក់រខនៃ
ថ្ង់បាៃសទិកខែលរុសាច់
ំកកជាភែើរ។

(*) វិ្ីភែើរបីកុំឲ្យថ្ង់ខែលបានភរើកឬរំខណកកាត់ម្នម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ ចូលលាយឡំកុងចំ
នណីអាហារ
• កុំកាត់ភៅកខនៃងែខែល 2 ែងភឡើង។

• ពិនិតយថ្នរុែកាត់និងរំខណកកាត់គឺម្តូវោន។

• ពិនិតយថ្នចំនួនថ្ង់ឬម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់ខែលបានភរើក និងចំនួនរំខណកកាត់គឺភសមើោន។
ែ. ការភរៀរចំភម្តៀរ

○ ការរំលាយ/ការកភដៅ

វិ្ីរ ំលាយភម្គឿងផេំកកាន ករណីរំលាយភដ្ឋយសីតុណហភាព្រមតា (ភៅថ្ន "ការរំលាយភដ្ឋយ

្រមជាតិ" ករណីរំលាយកនុងឃ្លៃំងកាៃភស (ភៅថ្ន "ការរំលាយកនុងឃ្លៃងំ កាៃភស") និងករណីរំលាយភដ្ឋយ
ដ្ឋក់ឲ្យម្តូវេឹករងហូរ(ភៅថ្ន "េឹករងហូរ") ពីេឹករ៉ារូ ីភនជាភែើរ(ភៅថ្ន "ការរំលាយភដ្ឋយេឹករងហូរ")។

ភពលរ ំលាយ ភែើរបីកុំឲ្យេឹកខែលភចញពីសាច់ឬម្តី (ភៅថ្ន "េឹកស្សក់") រ៉ាេះជារ់ចំណីអាហារឬ

ភម្គឿងផេំភផេង ម្តូវរំលាយភដ្ឋយដ្ឋក់កុងថ្នសជាភែើ
នរ។ ភពលែៃេះភគក៏ដ្ឋក់ភលើថ្នសសំណាញ់ភ
ដ្ឋក់ចូលភ្នើរសម្ារ់រ ំលាយឲ្យេឹកស្សក់

ូរផ្អទល់ភៅផៃូវរភញ្ចញេឹកភចលផងខែរ។

-31 ©OTAFFើយកនុងការរំលាយភដ្ឋយេឹករងហូរ ម្តូវពិនិតយថ្នោមនម្រភហាងឬខរកភៅថ្ង់ខែលរិេេជិតភម្គឿងផេំរុន

ភពលរំលាយ។ ភនេះភដ្ឋយសារខតភរើថ្ង់ានម្រភហាងឬខរក ភម្គឿងផេំែៃេះនឹង
កនុងករណីថ្ង់ានម្រភហាងឬខរក ម្តូវភផទរភៅថ្ង់ភផេងភ

ូរភចញតារេឹករងហូរ។

ើយរិេេជិតរួចសឹររំលាយ។

ខាៃញ់រ ឹងនិងភម្គឿងផេំខែលេម្រង់ជាកំណករឹង ភរើកភដៅឲ្យេន់គឺនឹងងាយស្សួលយកភចញពីម្រដ្ឋរ់

ដ្ឋក់។ ភរើកភដៅភលើសពីការចំបាច់ គុណភាពភម្គឿងផេំនឹងចុេះថ្យ ភម្គរ់ម្គងភម្គឿងផេំខែលកភដៅ។

តុភនេះម្តូវម្រុងម្រយ័តកន ុងការន○ ការលាងសាែត
ភម្គឿងផេំជាភម្ចើនគឺម្តូវលាងសាែតភដ្ឋយេឹកភែើរបីកាចត់វតថុខរៃកនិងម្រឡាក់។ កនុងករណីពួកម្តីម្គំ

និងសាោយ ក៏អាចនឹងម្តូវលាងសាែតភដ្ឋយេឹកអំរិលជាភែើរកនុងកំហារ់សរស្សរផងខែរ។ ភម្គឿងផេំ
ម្នញាំរខនៃជាភែើរខែលោមនែំណាក់កាលែុតកភដៅ ម្តូវសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយភម្រើថ្ននំ។

○ ការសម្ាំង ខរងខចក កាត់ភចញ
ភម្គឿងផេំខែលរិនភម្រើភដ្ឋយសារានជារ់ម្រឡាក់ ពណ៌ ភាពរឹង កៃិនែុសពីោល់ែង និងខផនកខែល
យកភចញភដ្ឋយសាររិនភម្រើែូចជាឫស ពនៃក និងសំរករខនៃ ស្សកានិងម្ពុយម្តីជាភែើរ ម្តូវភចលឲ្យ
បានម្បាកែភ

ើយភ្វើយ៉ាងណាកុំភម្រើកុងការផលិ
នតចំណីអាហារ។

ភពលភម្រើសាច់ភៅ អាចានការពិនិតយថ្នានសល់្ឹងែ កនុងសាច់ឬភេភដ្ឋយា៉ា សុីនភសគនចរ់វតថុខរៃក

ភដ្ឋយកាំរសមីអុិច។ ភរើរកភ

3)ើញ្ែឹង ម្តូវយកខផនកភនាេះភចញ។

ការម្គរ់ម្គងអនារ័យកនុងែំណាក់កាលផលិត

ក. ការលាងសាែតររិកាខរផលិត

ររិកាខរខែលភម្រើសម្ារ់ផលិតអាហារែូចជាចិន្តញ្ញច ំ លាយ ែុតកភដៅ ចក់ពុរពជាភែើរ ម្តូវខតលាង

សាែតឲ្យសាែតានអនារ័យ។ កនុងករណីានសល់េឹកភៅររិកាខរផលិតឬរំពង់ខែលភាជរ់ររិកាខរផលិត
េឹកភនាេះអាចនឹងរងកែវក់ភដ្ឋយរីម្កូសារពាងគកាយ ែូភចនេះម្តូវលាងសាែតររិកាខរផលិតរតងភេៀតឬភម្រើ
េឹកភៅតឬេឹកភែើរបីរងហូរភចញេឹកខែលសល់កុងរំន ពង់។

កនុងករណីខែលផលិតអាហារខែលផទុកសារធាតុរងាអាខលក

ខែលភម្រើសម្ារ់ផលិត ភែើរបីកុំឲ្យានសល់សារធាតុរងាអាខលក
សារធាតុរងាអាខលក
សាែតភដ្ឋយ

តម ់ចត់។េុី ម្តូវសាែតភដ្ឋយ

េុីភៅររិកាខរភនាេះ។ អាហារខែលផទុកេុី ក៏អាចម្តូវបានផលិតភៅចុងរញ្ចរ់ម្នភា៉ា ងការងារ ភ-32 ©OTAFFតម ់ចត់នូវររិកាខរ

ើយរនាទរ់រកលាង

ែ. ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ
ការែុតកភដៅអាចភ្វើឲ្យភម្គឿងផេំងាយេេួលន ងាយរំលាយអាហារ និងឆ្ងញ់។ រិនខតរ៉ាុភណាណេះ

ការែុតកភដៅសរស្សរអាចកាចត់កតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត (រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺជាភែើរ)ខែលានកនុងវតថុធាតុភែើរ។ ភគភៅថ្ន "ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ"។កនុងចំភណារបាក់ភតរី ក៏ានរីម្កូសារពាងគកាយ្ន់នឹងកភដៅខែលរិនសាៃរ់ភ

ភលើសពី 100˚C ែូចជាបាក់ភតរីសប៉ា (*) ខែរ។ ភេះរីសីតុណហភាព

តុភនេះ ភពលសាៃរ់រីម្កូសារពាងគកាយភដ្ឋយែុតកភដៅ

ម្តូវខតកំណត់សីតុណហភាពនិងភពលភវលាែុតកភដៅឲ្យបានសរស្សរ។
(*) បាក់ភតរ ីខែលរភងាើតសប៉ាែូចជា Bacillus cereus Clostridium perfringens និង Clostridium
botulinum ។<ឧរណ៍ម្នសីតុណហភាពនិងភពលភវលាែុតកភដៅភែើរបីសាៃរ់រីម្កូសារពាងគកាយ>បាក់ភតរីសប៉ាែូចជា Bacillus cereus ជាភែើរ

សីតុណហភាពសនល
ូ 120˚C

4 នាេីភឡើងភៅ

វីរុសណូរ៉ាូ

សីតុណហភាពសនល
ូ 85˚C~90˚C

90 វិនាេីភឡើងភៅ

បាក់ភតរីពុលអាហារេូភៅ

សីតុណហភាពសនល
ូ 75˚C

1 នាេីភឡើងភៅ

ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅម្តូវការការម្គរ់ម្គងសីតុណហភាពសនលម្នភម្គឿងផេំ។ កនុងការែុត
ូកភដៅភម្គឿងផេំ្ំៗែូចជាែុំភៅ ម្តូវពិនិតយសីតុណហភាពសនូលកុំខាន។

គ.

ការរញ្ុច េះម្តជាក់រនាទរ់ពីសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ
រីម្កូសារពាងគកាយជាភម្ចើនអាចកាចត់ (សាៃរ់) ភដ្ឋយការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ។ រ៉ាុខនតកុង
នចំភណាររីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺ ានពួកខែលភ

េះជាអាចភ្វើឲ្យចំនួនភៅសល់តិចភដ្ឋយសារែុត

កភដៅក៏ភដ្ឋយ ក៏រិនអាចកាចត់(សាៃរ់)បាន

ំងអស់ភ

ើយភៅានតិចតួចខែលភៅរស់ខែរ។ ភៅកនុង

ភនាេះភ

តុភនេះ ចំភពាេះចំណីអាហារភដ្ឋយចរែិនភដ្ឋយែុតកភដៅរួច

ភនាេះ ានពួកខែលភពលចំណីអាហារខែលបានែុតកភដៅចុេះម្តជាក់យឺតៗ វាភកើនភឡើងកនុងចំណីអាហារ
ភើយកាៃយជារូលភ

តុពុលអាហារ។ ភើយ ការរញ្ុច េះម្តជាក់គឺសំខាន់។

-33 ©OTAFFជាជាក់លាក់ ចំបាច់ម្តូវរញ្ុច េះសីតុណហភាពសនលឲ្យែល់
20˚C កនុងរងវង់ 30 នាេីរនាទរ់ពីរញ្ចរ់ការែុត
ូកភដៅ ឬរញ្ុច េះសីតុណហភាពសនូលឲ្យែល់ 10˚C កនុងរងវង់ 60 នាេី។

វិ្ីរញ្ុច េះម្តជាក់ាន វិ្ីរញ្ុច េះម្តជាក់ភដ្ឋយឲ្យម្តូវែយល់ (ភៅថ្ន "ការរញ្ុច េះម្តជាក់ភដ្ឋយែយល់") និងវិ្ីរញ្ុច េះម្តជាក់ភដ្ឋយេឹកម្តជាក់ (ភៅថ្ន "រញ្ុច េះម្តជាក់ភដ្ឋយេឹកម្តជាក់")។

ការរញ្ុច េះម្តជាក់ភាៃរៗក៏សំខាន់ខែរភែើរបីកុំឲ្យបាត់រង់រសជាតិឆ្ងញ់ម្នអាហារខែលចរែិនរួច។

. ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយភម្រើថ្ននំ
ចំភពាេះអាហារខែលរិនែុតកភដៅ អាចានការកាចត់(សាៃរ់)រីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺភដ្ឋយភម្រើថ្ននំ។ ភគភៅថ្ន "ការសាៃរ់
ភរភោគភដ្ឋយភម្រើថ្ននំ"។ កំហារ់ម្នថ្ននំនិងភពលភវលាម្រម្ពឹតកត រមគឺ
សំខាន់។
ជាជាក់លាក់ ចំភពាេះសូលុយសយុងសូែយូរអុីរ៉ាូកៃរកួ ំហារ់ 200

ppm ម្តូវភ្វើម្រម្ពឹតកត រម 5 នាេី ឬភរើកំហារ់ 100 ppm គឺ 10 នាេី។
ង. ការរងាក
"ការរងាក" ជាការភ្វើឲ្យចំណីអាហារស្សស់ឬចំណីអាហារខកម្ចនចុេះម្តជាក់ភ

ើយកក(រងាក)ភែើរបី

រភងាើនភាពរកាេុកបាន។ "ឃ្លៃំងរងាក" គឺសម្ារ់រងាកចំណីអាហារឬរកាេុកចំណីអាហារកក។

ភរើរងាកចំណីអាហារយឺតៗ នឹងរ៉ាេះពាល់ែល់អាររមណ៍ភពលដ្ឋក់ចូលាត់និងរសជាតិែូចជាភាពរឹង

ភាពយឺតជាភែើរ។ ែូភចនេះ ភែើរបីរងាកអាហារឱ្យឆ្ងញ់ ចំបាច់ម្តូវរងាកឱ្យបានឆ្រ់រ
ែៃី។

4)

័សកនុងរយៈភពលែ៏

ការម្ចករញ្ូច ល ការភវចែចរ់ ការម្តួតពិនិតយ

អាហារខែលកតាតភម្ោេះថ្ននក់ម្តូវបានកាត់រនថយម្គរ់ម្ោន់ភដ្ឋយការសម្ាំងនិងការសាៃរ់ភរភោគ
ជាភែើរ ម្តូវម្ចករញ្ូច លភវចែចរ់កុងម្រដ្ឋរ់
នដ្ឋក់ខែលសាែតានអនារ័យ។ ភនេះគឺភែើរបីកុំឲ្យកតាតភម្ោេះ

ថ្ននក់ចូលរកពីខាងភម្ៅ។ ម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់និងសាភរភវចែចរ់ខែលភម្រើសម្ារ់ការម្ចករញ្ូច លនិងភវចែចរ់ែូច

ជាែរ គម្ររ ថ្ង់ជាភែើរ ម្តូវខតសាែតានអនារ័យ។ ជាពិភសស ខផនកាត់ែរឬគម្ររ ខផនកខាងកនុងថ្ង់
រិនម្តូវឲ្យម្ែរ៉ាេះភឡើយ។

-34 ©OTAFFភៅភលើម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់និងការភវចែចរ់ម្នចំណីអាហារខកម្ចនខែលម្តូវរភញ្ចញលក់ ម្តូវភបាេះពុរព

កាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិឬកាលររិភចេេផុតកំណត់េេួល
កំនឲ្យបានម្តឹរម្តូវ។

ុសម្ចឡំតួភលែកនុងកាលររិភចេេផុតកំណត់រសជាតិឬកាលររិភចេេផុតកំណត់េេួល

ានភឡើងយ៉ា ងភម្ចើន។ ភន ភកើត

តុភនេះម្តូវការវិធានការែូចជា ឲ្យអនកភផេងពិនិតយថ្នរិនានការម្ចឡំកុងការ
នកំណត់ា៉ាសុីនភបាេះពុរព ឲ្យអនកភផេងពិនិតយថ្នែៃឹរសារខែលបានភបាេះពុរគព ឺម្តឹរម្តូវ។ល។

ភៅភលើម្រដ្ឋរ់ដ្ឋក់/ការភវចែចរ់ខែលបានម្ចករញ្ូច លនិងភវចែចរ់រចួ អាចានការម្តួតពិនិតយថ្ន ោមនម្រភហាងតូចៗខែលភ្វើឲ្យែយល់ភចញចូល ោមនការភលចធាៃយររស់ខាងកនុង។
ក. ា៉ា សុីនោវរកភលា

ៈកនុងករណីខែលអាចានភលា

ៈលាយឡំកុងអាហារ
នអាចានការម្តួតពិនិតយភដ្ឋយា៉ា សុីនោវរកភលា

ៈ។

ភនេះ

ភដ្ឋយសារខតកនុងចំភណារវតថុខរៃករឹង

ៈគឺអាចរកភ

ើញភដ្ឋយភម្រើា៉ាសុីនោវរកភលា

ភលា

ៈ។

រូរភាពផតល់ភដ្ឋយ៖ម្កុរ
ចំណុចសំខាន់កុងការម្គរ់
នម្គងា៉ា សុីនោវរកភលាៈគឺ ម្តូវពិនិតយរញ្ញជ ក់ថ្នវាអាចោវរកភលា

ម្តឹរម្តូវភដ្ឋយភម្រើវតថុភតសតជារុនសិនសឹរចរ់ភផៅើរម្តួតពិនិតយការលាយឡំវតថុខរៃក។
ការផលិត ក៏ម្តូវពិនិតយរញ្ញជ ក់ថ្នា៉ា សុីនោវរកភលា
រញ្ចរ់ភដ្ឋយភម្រើវតថុភតសតខែរ។ េំភរើា៉ាសុីនោវរកភលា

រុែងារម្រម្កតី។

ៈបានែំភណើរការរុែងារម្រម្កតីរ

ៈបានំងភពលរញ្ចរ់
ូតែល់ចុង

ំម្នវតថុភតសតគឺម្តូវបានកំណត់តារភោងចម្កផលិតអាហារនីរួយៗ។

ៈរិនែំភណើរការរុែងារម្រម្កតី ម្តូវខតោយការណ៍ភៅអនកេេួលែុសម្តូវ

ភាៃរ។ ភនេះភដ្ឋយសារខតអាចានភលាា៉ា សុីនោវរកភលា

ុនអុីសុីដ្ឋ

ៈចូលកនុងអាហារខែលបានផលិតភៅចភនាៃេះពីភពលខែល

ៈម្តូវបានរញ្ញជ ក់ថ្នែំភណើរការរុែងារម្រម្កតីរ

-35 ©OTAFFូតែល់ភពលខែលរិនែំភណើរការ

ែ. ា៉ា សុីនភសគនចរ់វតថុខរៃកភដ្ឋយកាំរសមីអុិច
វាអាចរកភ

ើញវតថុខរៃករឹងខែលា៉ា សុីនោវរកភលា

ៈរិនអាចរកភ

ើញែូចជាថ្ម ខកវជាភែើរ។ ភគក៏អាចភម្រើវាកនុងការម្គរ់ម្គងការេេួលចូលភម្គឿងផេំ
ការពិនិតយកងវេះររិាណផលិតផលឬេំនិញែូចរូរោងខែរ។
បាៃសទិកគឺពិបាករកភ

ើញភដ្ឋយកាំរសមីអុិច រិនម្តូវពឹងភលើា៉ាសុីនភសគនចរ់

វតថុខរៃកភដ្ឋយកាំរសមីអុិចភេ គឺម្តូវខតភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យបាៃសទិកពីា៉ាសុីនឬររិកាខរ
ចូលលាយឡំកុងអាហារ។
នរូរភាពផតល់ភដ្ឋយ៖ម្កុរ

ុនអុីសុីដ្ឋ

គ. ការម្តួតពិនិតយរីម្កូសារពាងគកាយ
អាហារខែលម្តូវបានតម្រូវភដ្ឋយចារ់ឲ្យម្តួតពិនិតយរីម្កូសារពាងគកាយ ម្តូវម្តួតពិនិតយចំណុចខែល
ម្តូវបានកំណត់ភដ្ឋយវិ្ីសាស្តសតខែលម្តូវបានកំណត់។ ភៅកនុងការម្តួតពិនិតយរីម្កូសារពាងគកាយខែល
ម្កុរុនផលិតអាហារភ្វើភឡើងភដ្ឋយសម័ម្គចិតត ជាេូភៅគឺម្តួតពិនិតយចំនួនបាក់ភតរីរស់ជាេូ ភៅ បាក់ភតរី

E. coli បាក់ភតរី Coliform ។ ភម្ៅពីភនេះ ក៏អាចានការម្តួតពិនិតយបាក់ភតរី Staphylococcus aureusម្កុរបាក់ភតរី Salmonella និង ម្កុរបាក់ភតរី Campylobacter ខែរ។5)ការរកាេុក ការរភញ្ចញលក់ ការែឹកជញ្ូជ នចំណីអាហារខែលជារ់ការម្តួតពិនិតយ ម្តូវរកាេុកកនុងឃ្លៃំងផលិតផលរ

ូតែល់ភពលរភញ្ចញ

លក់។ លកខែណឌរកាេុកែូចជាសីតុណហភាពរកាេុកជាភែើរ ម្តូវបានកំណត់តារចំណីអាហារនីរួយៗ។
ក. ការរកាេុកគំរផូ លិតផល
កនុងករណីានការតវា៉ា រិនភពញចិតចត ំភពាេះផលិតផលខែលបានរភញ្ចញលក់ ចំបាច់ម្តូវភសុើរអភងាត

ថ្នភតើានរញ្ញហ ែូចោនភនេះចំភពាេះផលិតផលខែលផលិតកនុងភពលែូចោនឬភេ។ ភកនុងអម្តាកំណត់រួយពីកុងចំ
នភណារផលិតផល ភ
ែ. ការរភញ្ចញលក់ ការែឹកជញ្ូជ នតុភនេះ ម្តូវែកយកគំរូ

ើយរកាេុក។

ចំណីអាហារខែលរញ្ូច លកនុងឃ្លៃងំ ផលិតផលរុន ម្តូវរភញ្ចញលក់រុន។ ភនេះក៏ជា "ចូលរុនភចញ

រុន" ខែរ (សូរភរើល ① ការេេួលចូលនិងរកាេុកភម្គឿងផេំ)។

ម្តូវែឹកជញ្ូជ នភដ្ឋយសីតុណហភាពខែលម្តូវបានកំណត់តារចំណីអាហារនីរួយៗភែើរបីកុំឲ្យថ្យចុេះ

គុណភាពកំលុងភពលែឹកជញ្ូជ ន។-36 ©OTAFF

4.

ការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP

កនុងចំភណារអាហារ ានអាហារខែលពឹងខតភលើការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅខតឯងគឺរិនអាចផលិត

ភដ្ឋយោមនផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់បានភឡើយ។ ចំភពាេះអាហារខររភនេះ រិនម្តឹរខតការម្គរ់ម្គងអនារ័យ
េូភៅរ៉ាុភណាណេះភេ គឺម្តូវការយនតការពិភសសភែើរបីភ្វើឲ្យរិនានផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់ភនាេះ។
1)ពិនិតយភម្គឿងផេំម្នអាហារនិងែំណាក់កាលផលិតអាហារ

ភើយវិភាគថ្នភតើានកតាតភម្ោេះថ្ននក់

ខររណាែៃេះ ម្គរ់ម្គងខររណាភេើរអាចផលិតអាហារកុំឲ្យានផទុកវាបាន (ភៅថ្ន "ការវិភាគកតាត
ភម្ោេះថ្ននក់(ការវិភាគកតាតរងាភម្ោេះថ្ននក់)")។
2)កនុងចំភណារភនាេះ កំណត់ែំណាក់កាលសំខាន់រំផុត (ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ (CCP)) និងសតង់

ដ្ឋរសម្ារ់ម្គរ់ម្គងែំណាក់កាលភនាេះ (ភៅថ្ន "សតង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង")។
3)ឃ្លៃំភរើលថ្នការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅនិងការម្គរ់ម្គងម្នចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ម្តូវបានអនុវតត

ម្តឹរម្តូវ ភើយម្រសិនភរើរិនបានអនុវតតម្តឹរម្តូវ រិនម្តូវរភញ្ចញលក់ចំណីអាហារភនាេះភឡើយ។

យនតការផលិតឲ្យបានម្បាកែនូវចំណីអាហារខែលោមនផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររភនេះគឺជា

"ការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP"។

ក៏ានចំណីអាហារខែលចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់រិនខរនានខតរួយគឺានពីរភឡើងភៅខែរ។

(1)ភោលការណ៍ 7 យ៉ា ងម្ន HACCP
HACCP ម្តូវបានអនុវតតភយងតារ "ភោលការណ៍ 7 យ៉ា ងម្ន HACCP" ែូចខាងភម្ការ។

ភោលការណ៍េី 1៖ ការវិភាគកតាតភម្ោេះថ្ននក់ (ការវិភាគកតាតរងាភម្ោេះថ្ននក់)វិភាគកតាតភម្ោេះថ្ននក់ ភើយវិនិច័យេ ថ្នម្តូវការការម្គរ់ម្គងខររណាភែើរបីកុំឲ្យានផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់

កនុងចំណីអាហារខែលចង់ផលិត។

ភោលការណ៍េី 2៖ ការកំណត់ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់

ជាលេធផលម្នភោលការណ៍េី 1 ម្រសិនភរើខផែកខតភលើការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅគឺរិនអាចផលិត

ចំណីអាហារខែលោមនផទុកកតាតភម្ោេះថ្ននក់បាន ម្តូវកំណត់ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ភែើរបីកាចត់កតាត
ភម្ោេះថ្ននក់ភនាេះ។

ភោលការណ៍េី 3៖ ការកំណត់សងត ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង

កំណត់សងត ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គងសម្ារ់ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់។

ភោលការណ៍េី 4៖ ការកំណត់វ ិ្ីសាស្តសតឃ្លៃំភរើល

កំណត់វ ិ្ីសាស្តសតឃ្លៃំភរើលសាថនភាពម្នការម្គរ់ម្គងចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់។

-37 ©OTAFFភោលការណ៍េី 5៖ ការកំណត់វ ិធានការខកលរែ

ម្រសិនភរើចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ឃ្លៃតចកពីសងត ់ដ្ឋរម្តួតពិនិតយ

ម្តូវកំណត់ថ្នភតើគួរភ្វើខររណា

ភែើរបីភ្វើតារសៅង់ដ្ឋរ គួរភ្វើខររណាចំភពាេះចំណីអាហារខែលបានផលិតរកម្តឹរភនេះ។
ភោលការណ៍េី 6៖ ការកំណត់វ ិ្ីសាស្តសតភផទៀងផ្អទត់
ពិនិតយរញ្ញជ ក់ថ្នរភរៀរភ្វើខែលបានកំណត់រកម្តឹរភោលការណ៍េី 5 ានម្រសិេភាធ ពកនុងការលុរ

រំបាត់ឬកាត់រនថយកតាតភម្ោេះថ្ននក់ភេ។

រា៉ា ងភេៀត ម្តូវកំណត់វ ិ្ីសាស្តសតពិនិតយរញ្ញជ ក់ថ្នរភរៀរភ្វើខែលបានកំណត់រកម្តឹរភោលការណ៍េី

5 កំពុងម្តូវបានអនុវតតតារខផនការឬភេ។
ភោលការណ៍េី 7៖ ការកត់ម្តា

កត់ម្តាេុកជាឯកសារនូវែៃឹរសារខែលបានកំណត់ពីភោលការណ៍េី 1 ែល់េី 6។ លេធផលខែលបាន

ពិនិតយរញ្ញជ ក់ជាក់ខសៅងភដ្ឋយវិ្ីសាស្តសតខែលបានកំណត់ភៅភោលការណ៍េី 6 ក៏ម្តូវកត់ម្តាេុកជារួយ
ោនខែរ។

(2)ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់និងសតង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង
អាហារជាភម្ចើនម្តូវការការម្គរ់ម្គងភដ្ឋយកំណត់ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់។ ម្តង់ណាជាចំណុច

ម្គរ់ម្គងសំខាន់គឺែុសៗោនភៅតារចំណីអាហារ។ ឧរណ៍ កនុងករណីរហូរ ែំណាក់កាលខែលជា

ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់គឺែុសៗោនអាស្ស័យភលើថ្នភតើរូរភនាេះចរែ
ហិនភដ្ឋយែុតកភដៅឬចរែិនភដ្ឋយរិនែុត
កភដៅ។ភៅកនុងចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ ម្តូវខតភោរពតារសតង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គងកុំខាន។
ែំណាក់កាលជាតំណាងខែលជាចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់កុងករណ
នី ផលិតចំណីអាហារ ាន 5 ែូចខាងភម្ការ។ ជាជាក់លាក់ សូរភរើល "3. ការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅ" កនុងភរភរៀនភនេះ។
1)ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ

2)ការរញ្ុច េះម្តជាក់រនាទរ់ពីសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ

3)ការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយភម្រើថ្ននំ

4)ា៉ា សុីនោវរកភលា

5)ា៉ា សុីនភសគនចរ់វតថុខរៃកភដ្ឋយកាំរសមីអុិច

ៈ-38 ©OTAFFការឃ្លៃតចកពីសងត ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង

(3)ការខែលជាក់ខសៅងគឺរិនភោរពសៅង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គងខែលបានកំណត់ ភៅថ្ន "ការឃ្លៃតចកពីសងៅ ់ដ្ឋរ
ម្គរ់ម្គង" ែូចជាករណីខែលបានកំណត់ថ្នម្តូវែុតកភដៅម្នសីតុណហភាពសនល
ូ "75˚C រយៈភពល 1 នាេីភឡើងភៅ'' ខតជាក់ខសៅងខររជាសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅសីតុណហភាពសនូលម្តឹរខត "70˚C រយៈភពល

1 នាេី" រ៉ាុភណាណេះ ឬករណីខែលបានកំណត់ថ្នម្តូវសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយម្តាំ ''េឹកសាៃរ់ភរភោគ 100ppm
រយៈភពល 10 នាេី" ខតជាក់ខសៅងខររជាម្តាំ ''េឹកសាៃរ់ភរភោគ 100ppm រយៈភពល 5 នាេី" រ៉ាុភណាណេះ។
ល។ភពលបានែឹងថ្នចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់បានឃ្លៃតចកពីសងៅ ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង ម្តូវខតោយការណ៍ភាៃរៗ
ភៅអនកេេួលែុសម្តូវ។
កនុងករណីខែលឃ្លៃតចកពីសងៅ ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង ម្តូវខតអនុវតតវ ិធានការខកលរែែូចខាងភម្ការភែើរបីកុំឲ្យ

ានសល់កតាតភម្ោេះថ្ននក់ភៅកនុងអាហារ។ គួររញ្ញជ ក់ថ្ន ភពលអនុវតតវ ិធានការខកលរែ សូរភោរពតារការ
ខណនាំររស់អកន េេួលែុសម្តូវកុំខាន។

(4)វិធានការខកលរែ
ម្រសិនភរើចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់បានឃ្លៃតចកពីសងត ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង

ចកខររភនាេះរៅងភេៀត។ ភផលិតភម្តូវខតភ្វើយ៉ាងណាកុំឲ្យឃ្លៃត

ើយក៏ម្តូវខតសភម្រចថ្នភតើគួរភ្វើខររណាចំភពាេះចំណីអាហារខែលបាន

ើយរកម្តឹរភពលភនាេះ (ភចល? ផលិតសារថ្មី?) ផងខែរ។ វិធានការចំបាច់

ំង 2 ភនេះភៅថ្ន

"វិធានការខកលរែ"។ឧរណ៍៖ម្រសិនភរើភលបឿនខែេពានែឹកជញ្ូជ ន្ៃងកាត់តំរន់ែុតកភដៅគឺភលឿនភពកភ្វើឲ្យសីតុណហភាពសនូលរិន

ភឡើងភៅៅម្គរ់ម្ោន់ វិធានការខកលរែខែលអាចានគឺ ម្លតម្រូវភលបឿនខែេពានែឹកជញ្ូជ នឲ្យយឺត និងភបាេះភចលររស់ខែលែុតកភដៅរិនបានម្គរ់ម្ោន់។
ម្រសិនភរើា៉ាសុីនោវរកភលា
ែំភណើរការរុែងារម្រម្កតី ភៈរិនែំភណើរការរុែងារម្រម្កតី វិធានការខកលរែគឺ ម្លតម្រូវា៉ា សុីនឲ្យ

ើយរនាទរ់រកម្តួតពិនិតយរៅងភេៀតភដ្ឋយា៉ា សុីនោវរកភលា

តម្រូវរួច។

-39 ©OTAFFៈខែលបានម្ល

ការកត់ម្តា

(5)ម្តូវខតរនេល់េុកកំណត់ម្តាម្នការម្គរ់ម្គងចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ខែលបានអនុវតត និងកំណត់ម្តា
ថ្នភតើបានអនុវតត HACCP ែូចជាវិធានការខកលរែភពលឃ្លៃតចកពីសងត ់ដ្ឋរម្គរ់ម្គងជាភែើរខររណា។
ការរនេល់កំណត់ម្តាអាចឲ្យភផទៀងផ្អទត់ថ្នចំណីអាហារភនាេះម្តូវបានផលិតភដ្ឋយរភ្ាបាយម្គរ់ម្គង
សរស្សរភែើរបីកាចត់កតាតភម្ោេះថ្ននក់។

កនុងការម្គរ់ម្គងអនារ័យេូភៅក៏ភដ្ឋយ ចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់ក៏ភដ្ឋយ ម្តូវខតកំណត់េុកជារុននូវ

ជំហាន "ភពលណា" "ភដ្ឋយអនកណា" "កត់ម្តាខររណា"។ឧរណ៍ សីតុណហភាពកនុងឃ្លៃងំ កាៃភស ម្តូវកត់ម្តាភពលណា ភដ្ឋយ

អនកណា ភដ្ឋយខររណា? សីតុណហភាពសនលររស់រឺូឺខគ ែលបានែុតកភដៅ

ឬកំហារ់េឹកសាៃរ់ភរភោគខែលបានភម្រើ ម្តូវកត់ម្តាភពលណា ភដ្ឋយ
អនកណា ភដ្ឋយខររណា។ល។
សីតុណហភាព កំហារ់ និងភពលភវលា ភពលវាស់សងទ ់ ភពលពិនិតយ ម្តូវ
ខតកត់ម្តាភាៃរៗ។ រិនម្តូវកត់ម្តាសរុរតារភម្កាយភនាេះភេ។ រិនម្តូវកត់
ម្តារុននឹងវាស់សងទ ់ភដ្ឋយគិតថ្ន "វាខតងខតខររ

ឹង
ន ភៅភ

ម្តូវកត់ម្តាភដ្ឋយរិនបានពិនិតយរញ្ញជ ក់ភឡើយ។

ើយ" ភេ។ រិនការកត់ម្តាអវីខែលរិនពិត គឺរិនម្តូវភ្វើជាដ្ឋច់ខាត។ ក៏រិនម្តូវខកខម្រភដ្ឋយការវិនិច័យេ ផ្អទល់ែួនខត
ៃឯងផងខែរ។

-40 ©OTAFFភរភរៀនេី 3 សុវតថិភាពការងារ

-41 ©OTAFF

-42 ©OTAFF

1.

ភម្ោេះថ្ននក់ការងារកនុងវិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ

(1)េំនាក់េំនងរវាងរេពិភសា្ន៍និងភម្ោេះថ្ននក់ការងារ
កនុងចំភណារវិស័យផលិតករម

ំងអស់ចំនួនអនកសាៃរ់ររួស(អនកសាៃរ់ឬររួស)ម្នករមកររិន

ន់សាទត់ជំនាញ (ករមកររេពិភសា្ន៍ភម្ការ 3 ឆ្នំ) ខែលានភម្ចើនជាងភគគឺវ ិស័យផលិតករមអាហារ។ ភៅកខនៃងភ្វើការម្នវិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ
ភម្ោេះថ្ននក់ការងារគឺជាភរឿងសំខាន់។
ចំខណកម្នករមកររិន
ផលិតករមអាហារ ានម្រខ

ការភ្វើការងារភដ្ឋយយកចិតេត ុកដ្ឋក់កុំឲ្យភកើតាន

ន់សាទត់ជំនាញភៅកនុងភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែលភកើតភឡើងកនុងវិស័យ

លពាក់កណាៅ ល។ ភៅកខនៃងភ្វើការានភម្ោេះថ្ននក់ភផេងៗ រ៉ាុខនតជាពិភសស

អនកខែលរេពិភសា្ន៍តិចតួច រិនសាុនំ ឹងការងារ គឺរិនសូវចរ់អាររមណ៍នឹងភម្ោេះថ្ននក់ភឡើយ។ ែូភចនេះ
ភើយ ពួកភគងាយជួរនឹងភម្ោេះថ្ននក់ការងារជាងអនកខែលភ្វើការរយៈភពលយូរឆ្នំ។

(សំោល់៖ សូរភរើល "ភសៀវភៅខណនាំអរ់រ ំពីសុវតថិភាពនិងសុែភាពសម្ារ់ពលករខែលរិន

ន់សាទត់

ជំនាញកនុងវិស័យផលិតករម" ភដ្ឋយររស់សាគរេីម្រឹកាសុវតថិភាពការងារជរ៉ាុន)ភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែលភកើតភឡើងកនុង

សាថនភាពភកើតភឡើងម្នការរងភម្ោេះសាៃរ់ររួសតារម្រភេេ
ភម្ោេះថ្ននក់កុងវន ិស័យផលិតករមចំណីអាហារ (ឆ្នំ 2022)វិស័យផលិតករមអាហារភម្ចើនរំផុតតារ
លំដ្ឋរ់គឺ 1)ែួល 2)ម្តូវបានោរ/ររួលញចូល 3)រុត/ភកាស។

ម្រខ

ំង 3 ភនេះគឺ

ល 60% ម្នភម្ោេះថ្ននក់ការងារ

ភម្ៅពីភនេះ

ែួល

30.3%

31.3%

ំងអស់។
(សូរភរើលម្ការផៃិតខាងសាត)ំ

ធាៃក់/ែួលធាៃក់
8.4% រុត/ភកាស
10.8%ម្តូវបានោរ/ររួល
ញចូល
19.2%

(ម្រេព៖ សាថនភាពភកើតភឡើងម្នភម្ោេះថ្ននក់ការងារតារម្រភេេភម្ោេះថ្ននក់តារវិស័យឆ្នំ 2022 ភគេំព័រម្កសួងសុខាេិបាល ការងារ និងសុែុាលភាព)-43 ©OTAFF

(2)
1)

ភម្ោេះថ្ននក់ការងារចរបងៗ
ភម្ោេះថ្ននក់ "ែួល"វាភកើតភឡើងភពលរត់ភ

ើយរអិល ចំពរ់នឹងវតថុ កាន់អីវា៉ាន់ភ្វើឲ្យភែើររិនម្តង់។ល។ ជាលេធផល ភ្វើឲ្យ

រុកម្តូវកាលឬែនង ឬម្ចត់ម្ែភ

2)ើយបាក់្ឹងែ ម្ែ។

ភម្ោេះថ្ននក់ "ម្តូវបានោរ ររួលញចូល"វាភកើតភឡើងភពលលូកម្ែចូលា៉ា សុីន ភពលសាែតសពឺម្នខែេពានែឹកជញ្ូជ នជាភែើរ។ ជាលេធផល ភ្វើឲ្យខរក្ែឹងម្ារម្ែ ឬកនុងករណីា៉ា សុីនខានត្ំ អាចភៅជាភម្ោេះថ្ននក់្នង ់្ងរែូចជាខរក្ែឹងម្ែ ឬែៃួនម្តូវ
ោរសាៃរ់ជាភែើរ។

3)ភម្ោេះថ្ននក់ "រុត/ភកាស"វាភកើតភឡើងភពលភម្រើា៉ាសុីនសម្ារ់កាត់ែូចជាកាំរិតឬា៉ា សុីនកាត់ជាភែើរ ភពលភម្គឿងផេំា៉ា សុីនភ

4)ក់ជារ់

ើយលូកម្ែចូលជាភែើរ។ អាចភ្វើឲ្យរុតម្ែ ឬកាត់ដ្ឋច់ម្ារម្ែ។

ភម្ោេះថ្ននក់ "ធាៃក់"វាភកើតភឡើងភពលចុេះជភណើត រ ភពលភ្វើការភៅេីែសព ់ភដ្ឋយភម្រើជភណើៅ រខផែកឬជភណើៅ រខម្ជង។ល។ វាភ្វើ

ឲ្យភម្គចភជើង ឬរុកម្តូវែៃួន ឬម្ចត់ម្ែភ

5)ើយបាក់្ឹងែ ម្ែ។

ភម្ោេះថ្ននក់ "រលាក"វាភកើតភឡើងភពលភម្រើា៉ាសុីនែូចជាា៉ា សុីនែុតជាភែើរ ភពលភ្វើការងារពាក់ព័នេធ ឹកភៅតឬអាហារភៅៅ។ល។ វាអាចភ្វើឲ្យរលាកម្ែឬភជើង ភើយក៏អាចរលាករុែឬោងកាយ

-44 ©OTAFFំងរូលផងខែរ។

6)ភម្ោេះថ្ននក់ "ឈឺចភងាេះ"វាភកើតភឡើងភពលភលើកវតថុ្ងន់ៗ ភពលជញ្ូជ នវតថុ្ងន់ៗរតងភ

អាចនឹងរនតយូររិនបាត់ ឬងាយនឹងឈឺចភងាេះរៅងភ

7)ើយរតងភេៀត។ល។ កនុងករណីឈឺចភងាេះ

ើយរៅងភេៀត។

ភម្ោេះថ្ននក់ "ជំងឺស្តសតកូ កភដៅ"ជំងឺស្តសតកូ កភដៅភកើតភឡើងភពលភ្វើការយូរភា៉ា ងភៅកខនៃងខែលានសីតុណហភាពនិងសំភណើរែពស់។
វាភ្វើឲ្យោងកាយភឡើងភៅៅ បាត់តុលយភាពម្នជាតិេឹកនិងជាតិអំរិលកនុងោងកាយ ភ្វើឲ្យរិនអាចខក
សម្រួលសីតុណហភាពោងកាយបានលែ ភ

8)ើយអាចែល់សាៃរ់ក៏ាន។

ភម្ោេះថ្ននក់ "រុករ៉ាេះ"វាភកើតភឡើងភដ្ឋយរុករ៉ាេះនឹងរថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់ភពលករមករកំពុងចល័ត។ល។ ភរើរុកនឹង

រថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់ខែលភ្វើចលនាភលឿន អាចរណាៅ លឲ្យសាៃរ់ក៏ាន។
2.

ចំណុចសំខាន់ៗខែលគរបីភោរពតារភែើរបីរំបាត់ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ
ករមករម្តូវខតភោរពតារការខណនាំររស់អកន េេួលែុសម្តូវ

កំណត់។

ម្តូវចូលរួរ

ផងខែរ។

និងភោរពតារកបួនចារ់ខែលម្តូវបាន

ំងកនុងសករមភាពភៅកខនៃងភ្វើការខែលានភោលភៅរំបាត់ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ

ភែើរបីលុររំបាត់ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ចំណុចខាងភម្ការភនេះគឺសំខាន់។
(1)

5S

(2)

សភរៃៀករំពាក់ម្តឹរម្តូវ

(3)ភោរពតារភសៀវភៅជំហានការងារនិងកបួនចារ់

(5)ម្រុងម្រយ័តននឹងការងារខែលភម្រើសារូឬថ្ននំ

(4)

(1)

ភ

ភ

ភម្រើា៉ាសុីនឱ្យបានម្តឹរម្តូវ

5Sេះរីភពលរវល់ការងារក៏ភដ្ឋយ វាសំខាន់ខែលម្តូវរកាកខនៃងភ្វើការឲ្យភៅសភាពែខែលជានិចច

ើយយកចិតេត ុកដ្ឋក់ចំភពាេះសុវតថិភាពររស់ែួននិៃ ងអនកជុំវ ិញ។ 5S ខែលអនកបានភរៀនភៅកនុង

"ភរភរៀនេី 2 អនារ័យចំណីអាហារ" ក៏ជាសករមភាពសំខាន់ភែើរបីរងាារភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែរ។

-45 ©OTAFFក. ការសម្រិតសម្ាំង/សណាៅ រ់ធានរ់/សាែតរកាសាថនភាពខែលកខនៃងភ្វើការរិនានររស់ខែលរិនចំបាច់ (សម្រិតសម្ាំង)។
ការកំណត់េីតាំងដ្ឋក់ឧរករណ៍និងភម្គឿងផេំជាភែើរ ភើយម្គរ់ោនភ្វើចលនាែូចៗោន (ភៅថ្ន

"រនាទត់ចលនា") នឹងភ្វើឱ្យងាយស្សួលភ្វើការងារ។ េុកដ្ឋក់ម្រអរ់និងបា៉ា ខឡតកនុងសុរឬតារខែេភលើ
កម្ាលឥែាខែលម្តូវបានកំណត់(សណាៅ រ់ធានរ់)។

វាជួយកាត់រនថយហានិេ័យម្នភម្ោេះថ្ននក់ែួល។
រការរិកាខរនិងា៉ា សុីនឲ្យានសភាពសាែតជានិចច (សាែត)។
វាជួយកាត់រនថយកំ

ររួលូចភលឿនម្នររិកាខរនិងា៉ា សុីនភើយនាំឲ្យអាចរងាារភម្ោេះថ្ននក់ការងារែូចជា

ញចូលជាភែើរ។

ែ. សាែតានអនារ័យ
វាានម្រភយជន៍រិនម្តឹរខតរងាារការពុលអាហាររ៉ាុភណាណេះភេ

ខថ្រំងរងាារជំងឺ្ៃងែល់ករមករផង

ខែរ។
គ. រណុៅ េះជាេាៃរ់/សថិតភសថរ

វាភ្វើឲ្យអាចភ្វើការភៅកខនៃងភ្វើការខែលានសភាពែខែលភរៀងោល់ម្ថ្ង។

វាជួយឲ្យអាចភ្វើការងារ

ភដ្ឋយរិនបាររភខែលនាំភៅរកការរងាារភម្ោេះថ្ននក់ការងារ។
(2)សភរៃៀករំពាក់ម្តឹរម្តូវ
ភែើរបីរងាារភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ម្តូវខតភ្វើការងារភដ្ឋយសភរៃៀករំពាក់ម្តឹរម្តូវ។

1)ការពាក់សភរៃៀករំពាក់ការងារម្តឹរម្តូវ

• ភពលភ្វើការ ម្តូវពាក់សភរៃៀករំពាក់(សភរៃៀករំពាក់ការងារ)ខែលានសុវតថិភាពខែលម្តូវបាន
កំណត់។
• សភរៃៀករំពាក់ការងារម្តូវពាក់ររស់ខែលងាយភ្វើចលនាភ
• សភរៃៀករំពាក់ការងារខែលម្ែខវង ម្តូវរិេភឡវភ

ើយម្តូវនឹងេំ

ំែួន។
ៃ

ើយភ្វើការងារភដ្ឋយកុំរូរម្ែអាវភឡើង។

-46 ©OTAFF

2)ការពាក់ឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាពម្តឹរម្តូវ
ម្រសិនភរើម្តូវបានខណនាំឱ្យពាក់ឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាព ម្តូវខតពាក់ឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាព

ខែលម្តូវបានខណនាំឲ្យបានម្តឹរម្តូវ។ ភយើងសូររងាហញឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាពខែលឧសា

៍ភម្រើម្បាស់ភៅភោងចម្កផលិតអាហារ។
រួកសុវតថិភាព

ការពារររួសកាល

ខវ៉ានតាការពារ

ការភ្វើការងារភៅកខនៃងខែលករពស់

2ការពារររួសខេនក
ពាក់ភពលភ្វើការពាក់ព័នធនឹងថ្នន/ំ ភរៅខរ៉ាម្តភឡើងភៅភៅថ្ន "ការងារេីែសព ់"។លែិត(ភរៅលែិតៗខាៃងំ )ពាក់ភពលភ្វើការងារេីែពស។
់

ភ

យ
ើ ជួយ

ការពារកុំឲ្យេឹកថ្នន/ំ ភរៅចូលខេនក។

ំងភពលភ្វើការងារលាងសាែតភដ្ឋយ
សាព្ែពសផ់ ងខែរ

ម្តូវពាក់ភែើរបី

ការពារវតថុលាងសាែតចូលខេនក។
ភស្សារម្ែភៅសូ

ការពាររលាក

ម្រដ្ឋរ់ញុ កម្តភចៀក
៉ាពាក់ភពលភ្វើការងារពាក់ព័នធវតថុភៅៅ/ថ្ននំ។

ការពារសំភឡងរំខាន
ពាក់ភៅកខនៃងខែលានសំភឡងរំខាន។

កុំលូកចូលកនុងវតថុោវភៅត។ វតថោវភៅត អាចុការពារកុំឲ្យភៅជាម្តភចៀក្ងន់។

ចូលតារាត់ភស្សារម្ែភ្វើឲ្យរលាក។

ភស្សារម្ែការពារភៅៅ

ការពាររលាក

ភអៀរ្ន់កភដៅ

ភ្វើពីម្កណាត់/ភៅសូខែល្ន់នឹងកភដៅ
ភភស្សារម្ែរុិចខសល
(Mexel)ការពាររលាក
ភ្វើពីម្កណាត់/ភៅសូខែល្ន់នឹងកភដៅ

ើយពាក់ភពលរ៉ាេះវតថុភៅត។

ភើយពាក់ភពលរ៉ាេះវតថុភៅត/ថ្ននំ

ភពលភ្វើ

ការងារសាែតជាភែើរ។

ការពារររួសរុតម្ារម្ែ

ខសបកភជើងសុវតថិភាព

ការពារររួសភជើងរងការសងាត់

ភស្សារម្ែចក់ពីសរម្សខែលរិនងាយ

ានរំពាក់រនទេះខែកឬបាៃសទកិ ភៅចុង

នឹងវតថុរុត។ ជាម្រភេេរួយម្នភស្សារម្ែ

ចុងភជើងនិងខកងភជើង។

ដ្ឋច់។ ភម្រើសម្ារ់ការងារខែលពាក់ព័នធ

ភជើងនិងខកងភជើងភយើ ការពារររួស

្ន់នឹងការរុត។

ភស្សារម្ែខែក

ខសបកភជើងកខវងាន

ការពារររួសរុតម្ារម្ែ

ការពាររអិល/ការពាររលាក

គម្ររជាភស្សារម្ែភ្វើពីសណា
ំញ់ខែកអុីណុ

វាភម្រើបាតខសបកភជើងរិនងាយរអិល

ជាភែើរភដ្ឋយកាៃងំ ខាៃងំ ។ខផនកខាងភលើការពារកុំឲ្យេឹកជាភែើរចូក។ ភម្រើភពលកាត់សាច់ រខនៃរ ឹង(ភពព)ជាម្រភេេ

រួយម្នភស្សារម្ែ្ន់នឹងការរុត។

ភដ្ឋយ្ន់នឹងភម្រង។
ល។-47 ©OTAFFានគម្ររភៅ

(3)1)ភោរពតារភសៀវភៅជំហានការងារនិងកបួនចារ់

ភោរពតារភសៀវភៅជំហានការងារ

ភសៀវភៅជំហានការងារានសរភសរពីអីខវ ែលម្តូវខតភ្វើភែើរបីការពារភម្ោេះថ្ននក់ការងារ។ល។ ភែើរបី
ការពារភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ម្តូវខតភ្វើការងារភដ្ឋយភោរពតារអវីខែលសរភសរកនុងភសៀវភៅជំហាន
ការងារ។

2)ភោរពតារកបួនចារ់រូលដ្ឋានភៅកខនៃងភ្វើការ

— កបួនចារ់ភៅកខនៃងភ្វើការ —• កនុងកខនៃងភ្វើការ កុំរត់។

• ភែើរតារផៃូវខែលម្តូវបានកំណត់ ភើយភោរពតាររភរៀរ្ៃងផៃូវ។

• ភពលរថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់្ងៃ កាត់

ម្តូវភែើររភណើៅ រសរៃឹងឲ្យចំោន

ជារួយអនកភរើកររភែើរបីរញ្ញជ ក់រភណើៅ រ។• កុំ្ៃងកាត់តារភម្ការខែេពានែឹកជញ្ូជ ន។• កុំរត់ចុេះឬរត់ភឡើងជភណើត រ។— កបួនចារ់ភពលភ្វើការងារ —• ជំហានការងារម្តូវភោរពតារកុំខាន។

• រុនភពលភ្វើការងារឬភរើកកុងតាក់ា៉ាសុីន

ម្តូវពិនិតយរញ្ញជ ក់ភដ្ឋយការ

ចងែុលនិងភៅ(*)។

• ការងារខែលភ្វើានោន ម្តូវភ្វើការេំនាក់េំនងនិងផតល់សញ្ញាឲ្យបាន
ម្បាកែ។

• ភ្វើការភដ្ឋយកុំខរររុែភចញ ឬនិយយភរឿងរិនចំបាច់។
• ឧរករណ៍ កាំរិត ជាភែើរ ម្តូវភោរពតាររភរៀរេុកដ្ឋក់និងេីតាំងេុកដ្ឋក់ខែលម្តូវបានកំណត់។
• ភរើម្រេេះភ
• ភរើភ

ើញកខនៃងភម្ោេះថ្ននក់ ម្តូវោយការណ៍ភាៃរៗភៅអនកេេួលែុសម្តូវ។

ើញអនកភផេងកំពុងភ្វើការងារខររភម្ោេះថ្ននក់ ម្តូវនិយយភៅរកភ

ើយម្បារ់ឲ្យម្រុងម្រយ័ត។ន• ភពលចកភចញពីកខនៃងភ្វើការ ម្តូវម្បារ់ភៅអនកេេួលែុសម្តូវរួចសឹរចកភចញ។

-48 ©OTAFF

(*) ការចងែុលនិងភៅ
ភម្រើម្ារម្ែចងែុលសញ្ញា សាៃកសញ្ញា ឧរករណ៍ ករមវតថុម្នការងារជា

ភែើរ រភណើៅ រនិយយភចញសំភឡងនូវភ្មេះនិងសាថនភាពវារភណើៅ រ។ភគភ្វើវាកនុងរំណងការពារភម្ោេះថ្ននក់ រញ្ញជ ក់សុវតថិភាពជាភែើរ។
សីតុណហភាព អូភែ!

3)ភ្វើការងារភដ្ឋយយល់អតថន័យសាៃកសញ្ញាសុវតថិភាព
សាៃកសញ្ញាសុវតថិភាពរងាហញឲ្យករមករងាយស្សួលភរើល ងាយស្សួលយល់នូវអវីខែលម្តូវខតភ្វើ អវីខែលម្តូវខតម្រុងម្រយ័តន ភែើរបីកុំឲ្យានររួសភពលកំពុងភ្វើការ។ ភៅកខនៃងភ្វើការ ម្តូវខតយល់អតថន័យ
ម្នសាៃកសញ្ញាសុវតថិភាពភ

ើយម្រុងម្រយ័តកន ុំឲ្យរងររួស កុំរងាភម្ោេះថ្ននក់។

(*) អំពីសាៃកសញ្ញាសុវតថិភាព សូរភរើលឯកសាររំភពញរខនថរ។

(4)ភម្រើា៉ាសុីនឱ្យបានម្តឹរម្តូវ
ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ្ងន់្ងរ ភម្ចើនខតភកើតភឡើងភពលភម្រើម្បាស់ា៉ាសុីន។ ភពលភម្រើា៉ាសុីន ម្តូវខតភ្វើការ

ភដ្ឋយយកចិតេត ុកដ្ឋក់និងសងរ់អាររមណ៍។

1)ភម្រើា៉ាសុីនភដ្ឋយយល់ពីភសៀវភៅជំហានការងារ
ភ្វើការងារខែលភម្រើា៉ាសុីនភដ្ឋយយល់ពីភសៀវភៅជំហានការងារឲ្យបានម្តឹរម្តូវ។

កនុងករណីភ្វើ

ការងារោនពីរនាក់ភដ្ឋយភម្រើា៉ាសុីន ម្តូវភ្វើការងារភដ្ឋយនិយយភៅកាន់ោនភៅវិញភៅរកកុំខាន។ ភពលែវេះកាៃំងរនុសេ រិនម្តូវភ្វើការងារានក់ឯង

2)ំងរងខំភឡើយ។

ភ្វើការម្តួតពិនិតយរុនចរ់ភផតើរការងារ
រុនចរ់ភផតើរការងារខែលភម្រើររិកាខរ/ា៉ា សុីន ម្តូវពិនិតយែូចខាងភម្ការថ្នោមនភាពរិនម្រម្កតី។

ភគភៅថ្ន "ការម្តួតពិនិតយរុនចរ់ភផតើរការងារ" ភើយវាជាការងារសំខាន់ភែើរបីការផលិតខែលានសថិរ

ភាពភរៀងោល់ម្ថ្ង។
• ានម្រឡាក់ភេ ានអវីោរជារ់ភេ?

-49 ©OTAFF• ានកៃិនចខរៃកភេ?

• ានសំភឡងខរៃកពីោល់ែងភេ ានញ័រខរៃកពីោល់ែងភេ?
• ខផៃម្នា៉ា សុីនកាត់ឬា៉ា សុីនឈូស ានរលុងភេ?
• ានកខនៃងម្នភម្គឿងឬររិកាខរា៉ា សុីនខែលរិនគួរានចលនាខររជាានចលនាឬភេ?
• ានភម្គឿងខែលែវេះឬភេ? ានកខនៃងខែលបាត់រូឡងឬវីសភេ?
ុ• ភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពខែលម្តូវពិនិតយែំភណើរការភៅកនុងការម្តួតពិនិតយរុនចរ់ភផតើរការងារ ែំភណើរ
ការម្រម្កតីភេ?

• អំពូលអាចភរើករិេភដ្ឋយម្រម្កតីភេ?
3) ភោរពតារការភ្ៃើយតរម្ោរិនម្រម្កតី

ភពលា៉ា សុីនឈរ់ភដ្ឋយសារានរញ្ញហ ចំបាច់ម្តូវកាចត់រញ្ញហ ។ ភរើភ្ៃើយតរភដ្ឋយម្ចឡំ ភនាេះនឹង
នាំឲ្យានភម្ោេះថ្ននក់ការងារ្ងន់្ងរ ភតុភនេះម្តូវខតម្រុងម្រយ័ត។
ន

ក. កុំលូកម្ែចូលកនុងសភាពខែលកំពុងភរើករិេកុងតាក់ម្រេពភេៃើង(កំពុងែំភណើរការ)រិនម្តូវលូកម្ែចូលា៉ា សុីនខែលកំពុងែំភណើរការជាដ្ឋច់ខាត។ ជាពិភសស ា៉ា សុីនខលងែំភណើរការ

ភដ្ឋយសារានវតថុជារ់ោំង គឺភរើលភៅែូចជាកំពុងឈរ់ រ៉ាុខនតភៅកខនៃងខែលភរើលរិនភើញ រុែខផៃ

កាំរិតឬវីសអាចនឹងកំពុងវិល។ រា៉ា ងភេៀត ានភម្ោេះថ្ននក់ជាភម្ចើនភកើតភឡើងភដ្ឋយម្តូវោរម្ែ
ភដ្ឋយសារភពលយកវតថុជារ់ោំងភចញ ា៉ា សុីនចរ់ភផៅើរភែើរ។ សូរកុំភ្វើខររភនេះដ្ឋច់ខាត។
រា៉ា ងភេៀត ា៉ា សុីនខែលកំពុងភ្វើចលនាយឺតៗ កាៃំងភ្វើចលនាគឺខាៃំង ភរិនឈរ់ខែរ ភើយភរើម្តូវបានោរក៏អាចនឹង

តុភនេះរិនម្តូវលូកម្ែចូលដ្ឋច់ខាត។

ែ. ភម្រើរូតុងរញ្ឈរ់រនាទន់
ភៅកាៅររញ្ញជ ានរូតុងរញ្ឈរ់រនាទន់។

ភពលចុចរូតុង

ភនេះនឹង ា៉ា សុីននឹងឈរ់ភាៃរៗ។ អវីខែលសំខាន់រំផុតភពល
ានអវីរិនម្រម្កតីភកើតភឡើងគឺ "រញ្ឈរ់ា៉ាសុីនជារុនសិន"។គ. ភម្រើភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពា៉ា សុីនខែលានភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាព (*សុវតថិភាពភ

េះរីានរញ្ញហ ) ភពលភរើក វ រ ា៉ា សុីននឹង

ឈរ់ភដ្ឋយសវ័យម្រវតតិ។ ភគអាចកាចត់រញ្ញហ កនុងសភាពខែលកំពុងឈរ់។ ភពលភ្វើការងារ ម្តូវខតភម្រើ
ម្បាស់ម្រព័នធភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពភនេះ។
(*) ម្រព័នសធ ុវតថិភាពភ

េះរីានរញ្ញ
ហ (fail safe)ម្រព័នធខែលា៉ា សុីនឈរ់ភដ្ឋយសវ័យម្រវតតិភៅភពលានភម្គឿងខែលែូចឬានផលិតផលជារ់ោំង

-50 ©OTAFFភៅថ្ន "ម្រព័នសធ ុវតថិភាពភ
ភេះរីានរញ្ញ
ហ "។ ភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពភៅភលើា៉ាសុីនក៏ជាម្រព័នសធ ុវតថិភាព

េះរីានរញ្ញហ ភែើរបីកុំឲ្យម្ចឡំរ៉ាេះា៉ា សុីនកំពុងភែើរ។

. ភពលជួសជុលខែេពានែឹករញ្ូជ ន ម្តូវរិេកុងតាក់ម្រេពភេៃើងកុំខាន។

ខផនកវិលម្នម្ចវាក់និងសពឺររស់ខែេពានែឹកជញ្ូជ ន ានគម្ររសុវតថិភាព (*ម្រព័នធការពារកំុស)។ វា

ជាគម្ររសម្ារ់ការពារកុំឲ្យម្ចឡំលូកម្ែចូល។ ានភម្ោេះថ្ននក់ជាភម្ចើនបានភកើតភឡើងភម្ពាេះភដ្ឋេះគម្ររ
ភចញភ្វើការងារភដ្ឋយរិនរិេកុងតាក់ ម្រេពភេៃើង។ រា៉ា ងភេៀត រនាទរ់ពីរិេកុងតាក់ ភែើរបីកុំឲ្យអនកែម្េ
រ៉ាេះកុងតាក់ម្រេពភេៃើង ម្តូវដ្ឋក់ពយួរផ្អៃកែូចជា "កំពុងភដ្ឋេះស្សាយកំ

ូច" ជាភែើរភៅកខនៃងកុងតាក់

ម្រេពភេៃើង ភែើរបីភ្វើការងារភដ្ឋយសុវតថិភាព។
(*) ម្រព័នកាធ រពារកំុស (fool proof)ម្រព័នធខែលម្តូវបានម្ចនភឡើងកុំឲ្យានភម្ោេះថ្ននក់ភ
ភៅថ្ន "ម្រព័នធការពារកំ

4)េះរីរនុសេភ្វសម្រខ

ុស"។ គម្ររសុវតថិភាពគឺជាម្រព័នកាធ រពារកំ

រកាឲ្យា៉ា សុីនែំភណើរការម្រម្កតីភដ្ឋយភ្វើការម្តួតពិនិតយនិងតំខ
ការម្តួតពិនិតយនិងតំខ

ុសកុំឲ្យលូកម្ែចូល។
ំំគឺសំខាន់ណាស់ភែើរបីឲ្យា៉ា សុីនែំភណើរការភដ្ឋយសថិរភាព និងភែើរបីរងាារ

ភម្ោេះថ្ននក់។ ម្តូវខតភរៀរចំខផនការថ្នភតើភ្វើការម្តួតពិនិតយនិងតំខ
ភសឬយល់ម្ចឡំក៏ភដ្ឋយ

ំភៅភពលណា ភើយអនុវតតកុំខាន

េះរីផលិតករមរវល់ក៏ភដ្ឋយ។ ចំណុចសំខាន់ាន 3 ែូចខាងភម្ការ។

• ដ្ឋក់រងាហញថ្ន "កំពុងម្តួតពិនិតយនិងតំខ

ំ" ភៅផ្អទំងរញ្ញជ ររស់ា៉ាសុីន ឲ្យអនកភផេងែឹងផងខែរ។

• ចក់ភសាកុងតាក់ភេៃើងកុំឲ្យកភម្រើកបាន។
• ភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពក៏ម្តូវម្តួតពិនិតយខែរ។
(5)ម្រុងម្រយ័តននឹងការងារខែលភម្រើសារូឬថ្ននំ

ភពលភម្រើសារូឬថ្ននំ ម្តូវម្រុងម្រយ័តនន ឹងចំណុចខាងភម្ការ។
• ពាក់ឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាពែូចជា ខវ៉ានតាការពារ ភស្សារម្ែ ភអៀរជាភែើរ ភែើរបីកុំឲ្យសារូឬថ្ននំ
ចូលខេនកឬរ៉ាេះជារ់ម្ែ។
• ឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាពម្តូវេុកភៅកខនៃងងាយស្សួលភម្រើជានិច។ច• ភរើភម្រើកុងភពលខតរួ
នយភដ្ឋយលាយោនរវាងសារូម្រភេេកៃរនិងសារូម្រភេេអាសុីត គឺានភម្ោេះថ្ននក់
ភដ្ឋយសារវារភងាើតឧសម័នកៃរខែលានជាតិពុល។ សូរភោរពតារកបួនចារ់ភម្រើម្បាស់សារូ។

• អាល់កុលសម្ារ់សាៃរ់ភរភោគរិនម្តូវដ្ឋក់ខកបរា៉ា សុីនខែលភឡើងភៅៅែូចជា
រំពងជាភែើរភឡើយ។ អាល់កុលអាចភ្េះរងាឲ្យានអគគីេ័យ។

-51 ©OTAFFា៉ា សុីនែុតឬា៉ា សុីន

3.

ការភ្ៃើយតរភពលភកើតានសាថនភាពរិនម្រម្កតីឬភម្ោេះថ្ននក់ការងារ

(1)ភពលភកើតានសាថនភាពរិនម្រម្កតី

ភពលចរ់អាររមណ៍ថ្នានភាពរិនម្រម្កតី ម្តូវភ្ៃើយតរែូចខាងភម្ការ។
ើយខស្សកឮៗម្បារ់អកន េេួលែុសម្តូវនិងករមករខែលភៅជុំវ ិញ។1)ពិនិតយថ្នអវីកំពុងភកើតភឡើង ភ

2)ភពលខែលអាចវិនិច័យេ ភដ្ឋយែៃួនឯងបាន ម្តូវរញ្ឈរ់ា៉ាសុីនខែលកំពុងភែើរភដ្ឋយចុចរូតុងរញ្ឈរ់
រនាទន់ជាភែើរតារការចំបាច់។

3)ម្តូវភ្ៃើយតរតារការខណនាំររស់អកន េេួលែុសម្តូវ។

រិនម្តូវភ្វើសករមភាពភដ្ឋយចិតឯត ងខតានក់

ឯងភឡើយ។

(2)ភពលភកើតានភម្ោេះថ្ននក់ការងារ
ភពលភកើតានភម្ោេះថ្ននក់ការងារ (ភពលម្រេេះភ

ើញអនកររួសឬអនកែួលសនៃរ់) រិនម្តូវចូលភៅជិត

ភដ្ឋយសៃន់ភសាៃភឡើយ។ ភនេះភដ្ឋយសារអនកខែលពាយរជួយក៏អាចនឹងជួរភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែរ (ភនេះភៅថ្ន "ភម្ោេះថ្ននក់រនតរករនាទរ់")។ ភើយអវីខែលម្តូវភ្វើរនាទរ់គឺែូចោននឹងចំណុច "(1) ភពលភកើតាន

សាថនភាពរិនម្រម្កតី"។ើយខស្សកឮៗម្បារ់អកន េេួលែុសម្តូវនិងករមករខែលភៅជុំវ ិញ។1)ពិនិតយថ្នអវីកំពុងភកើតភឡើង ភ

2)ភពលខែលអាចវិនិច័យេ ភដ្ឋយែៃួនឯងបាន ម្តូវរញ្ឈរ់ា៉ាសុីនខែលកំពុងភែើរភដ្ឋយចុចរូតុងរញ្ឈរ់
រនាទន់ជាភែើរតារការចំបាច់។

3)ម្តូវភ្ៃើយតរតារការខណនាំររស់អកន េេួលែុសម្តូវ។
ឯងភឡើយ។

-52 ©OTAFFរិនម្តូវភ្វើសករមភាពភដ្ឋយចិតឯត ងខតានក់

ភែើរបីភ្វើសករមភាពបានម្តឹរម្តូវភពលភកើតានសាថនភាពរិនម្រម្កតីឬភម្ោេះថ្ននក់ការងារ ការហាត់ជាម្រចំគឺជាភរឿងសំខាន់។ ការភដ្ឋយសាមនេុកភម្ោេះរ

ឹកវ ហាត់ជភរៃៀសែៃួនភពលអគគីេ័យ ការនតោយភផេងភេៀត ការឹកវ ហាត់ជភរៃៀសែៃួន

ឹក
វ

ឹក
វ ហាត់ចុចរូតុងរញ្ឈរ់រនាទន់ជាភែើរ ម្តូវភ្វើជាភេៀង

ត់។ានកៃិនខរៃក
ចងាឹេះភលែញ័រៗ

អំពូលម្ក

ានសំភឡងខរៃក

រេៃឺអំពូលភែៀវរលត់

អត់ាន ○○

រ៉ាេះភៅភៅៅ
អំពូលេៃឹរខេៃតៗ

4.

ពម្ងឹងសរតថភាពកត់សាគល់ភម្ោេះថ្ននក់
ការខែលករមកររិន

ន់សាទត់ជំនាញពម្ងឹងសរតថភាពកត់សាគល់ភម្ោេះថ្ននក់

ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ។ ម្តូវរណុៅ េះសរតថភាពភនេះ ភគឺសំខាន់ភែើរបីរងាារ

ើយោយការណ៍ភៅអនកេេួលែុសម្តូវភរើកត់សាគល់ថ្ន

ានភម្ោេះថ្ននក់ភៅកខនៃងការងារ។

-53 ©OTAFFសិកាករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារ

(1)ការែឹងពីករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែលភកើតានកនុងវិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ គឺសំខាន់
ណាស់។ ម្តូវសិកាករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែលម្កុរ

ុនបានរងាហញឲ្យបានលែ ភើយែៃួនឯងម្តូវភ្វើ

ការងារភដ្ឋយម្រុងម្រយ័តកន ុំឲ្យរងាភម្ោេះថ្ននក់ែូចោនភនេះ កុំឲ្យជួរភម្ោេះថ្ននក់ែូចោនភនេះ។

1) ែឹងពីករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារកនុងម្កុរ

ករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារកនុងម្កុរ

ុនុនគឺជាករណីខែលសំខាន់រំផុតខែលភៅខកបរែៃួននិងងាយស្សួល

យល់សម្ារ់អកន ខែលភ្វើការងារែូចោនភដ្ឋយភម្រើររិកាខរែូចោន ភតុភនេះម្តូវសិកានិងចងចំឲ្យបានលែ។2) សិកាករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារភម្ៅម្កុរ

ករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារភម្ៅម្កុរ

ុនុនក៏អាចម្តូវបានរងាហញផងខែរ។

ថ្វីតបិតេីកខនៃងែុសោនក៏ភដ្ឋយ

ភម្ោេះថ្ននក់ែូចោនភនេះអាចភកើតានភឡើង ែូភចនេះវាានម្រភយជន៍សម្ារ់រងាារភម្ោេះថ្ននក់ែូចោនភនេះកុំឲ្យ
ភកើតភឡើង។ ម្តូវសិកាឱ្យបានលែ ភើយភ្វើការងារភដ្ឋយយកចិតេត ុកដ្ឋក់កុំឲ្យភកើតភឡើងភរឿងែូចោនភនេះ

ភៅកនុងការងារររស់ែួន។
ៃ

(2)ចូលរួរកនុងសករមភាពេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់
ភពលកំពុងភ្វើការ អាចានភពលខែលរិេះនឹងររួសភៅខតរនតិច

ភេៀត។ ភគនិយយថ្ន "បានេ័យរនធត់" "បានភាាក់"។ចារ់ភនរ ីច(Heinrich)ភគនិយយថ្នានចារ់រួយខែលខចងថ្ន រុននឹងភម្ោេះថ្ននក់ការងារ
្ំ 1 ភកើតភឡើង ានការរងររួសស្សាលឬភម្ោេះថ្ននក់តូចតាចបានភកើត
ភឡើង 29 ករណី ភើយានការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់ខែលរិន

្នែល់ភម្ោេះថ្ននក់ភដ្ឋយោមនររួស ភកើតាន 300 ករណី ភដ្ឋយសារ
កតាតរងាែូចោន។ ភគភៅវាថ្ន "ចារ់ភ
ភរើពិចរណាភដ្ឋយភម្រើចារ់ភ

នរីច(Heinrich)" ។ភម្ោេះថ្ននក់្ងន់
ររួសស្សាល
បានេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះ
ភម្ោេះថ្ននក់

នរីច(Heinrich) ឲ្យខតការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់ានតិច ភនាេះ

ភម្ោេះថ្ននក់ការងារ្ងន់នឹងពិបាកភកើតភឡើង។

-54 ©OTAFFកនុងភោលរំណងភនេះ ការោយការណ៍ភៅវិញភៅរកនូវការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់ខែលែៃួន

បាន្ៃងកាត់ កត់ម្តាភ
ពិចរណា

ើយខចករំខលកភៅម្គរ់ោនែូចជាករមករនិងអនកេេួលែុសម្តូវកនុងភោងចម្ក

ំងអស់ោនថ្នភតើអីជាវ រូលភ

តុភើយគួរភ្វើខររណាកុំឲ្យវាភកើតភឡើង ភែើរបីភ្វើឲ្យកនុងភោងចម្ក

បានម្រភសើរ គឺជា "សករមភាពេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់"។អវីខែលសំខាន់គឺការខចករំខលកភៅវិញភៅរកឲ្យបានភម្ចើនតារខែលអាចនូវការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះ
ភម្ោេះថ្ននក់ខែលែៃួនបាន្ៃងកាត់។ ភេះរីជាភរឿងតូចតាចក៏ភដ្ឋយ ម្តូវោយការណ៍ភដ្ឋយកុំគិតថ្នជាភរឿង

រិនសំខាន់។ ម្តូវចូលរួរភដ្ឋយគិតថ្នភោងចម្កនិងកខនៃងភ្វើការនឹងកាន់ខតសុវតថិភាពជាងឥឡូវភដ្ឋយការ
ខចករំខលកការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់បានភម្ចើនភ

(3)ចូលរួរការ
ការើយជំរញុ ការខកលរែ។

ឹកវ ហាត់ពាករភម្ោេះថ្ននក់ (KYT)ឹកវ ហាត់ពាករភម្ោេះថ្ននក់ជាការ

ភៅម្តង់ណាម្នកខនៃងភ្វើការនិងការងារ ភថ្ននក់ក៏ភដ្ឋយ។ ការឹកវ ហាត់ភែើរបីឲ្យកត់សំោល់ថ្នភតើានភម្ោេះថ្ននក់ខររណា

េះរីរិនធាៃរ់្ងៃ កាត់ជាក់ខសៅងែូចការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះ

ឹកវ ហាត់ភនេះ ជាែំរូង រុននឹងចរ់ភផតើរការងារឬភពលភរៀនការងារថ្មី ម្តូវគិតថ្នភតើ

ានភម្ោេះថ្ននក់ខររណាកំពុងលាក់ែួនៃ (ភម្ោេះថ្ននក់ខែលរងារ់ែួន)។
ៃភើយរនាទរ់រក រណុៅ េះឲ្យាន

សរតថភាពពិចរណាថ្នភតើគួរភ្វើខររណាភេើរអាចរងាារភម្ោេះថ្ននក់ការងារខែលភកើតពីភម្ោេះថ្ននក់
ភនាេះ។ វាក៏ម្តូវបានភៅថ្ន KYT ផងខែរភដ្ឋយយកតួអកេរែំរូងម្នពាកយការំងឹកវ ហាត់ពាករភម្ោេះថ្ននក់

(Kiken Yochi Training)។
ភយងតារ "ភសៀវភៅខណនាំពីសុវតថិភាពនិងសុែភាពសម្ារ់ពលករខែលរិន

ន់សាទត់ជំនាញ"ររស់ម្កសួងសុខាេិបាល ការងារ និងសុែុាលភាព
វតថុ

រនុសេ
● ម្តូវបានោរ
● ម្តូវបានររួលចូល● រ៉ាេះម្តូវ● ែួល● ធាៃក់
● រលាកញ● ្ក់ខែេភេៃើង
● ឈឺចភងាេះ

● ពុលឧសមន័● ែវេះអុកសុីខសន
● រងភម្ោេះ

● ភ្វើចលនា

● ភ្េះ● វ ិល● ែួល● ភហាេះ● រលំ● ធាៃក់

● ផទុេះ

● ររូត

ភដ្ឋយសារធាតុាន

● ភលចធាៃយ

ផលរ៉ាេះពាល់

អាចនឹង

អាចនឹង

-55 ©OTAFFកនុងការ

ឹកវ ហាត់ពាករភម្ោេះថ្ននក់ានវិ្ីសាស្តសតភផេងៗែូចជា រងាហញសភាពររិកាខរឬា៉ា សុីនខែល

កំពុងែំភណើរការ សភរៃៀករំពាក់ឬឥរិយរថ្ររស់ករមករជាភែើរភដ្ឋយភម្រើររូ ថ្តឬរូរគំនូស ភើយឲ្យភ្ៃើយរៅងានក់ៗថ្នអាចានភម្ោេះថ្ននក់ខររណាភៅម្តង់ណា។ល។ ខាងភម្ការភនេះគឺជាករណីម្នការ
ហាត់ភែើរបីឲ្យានអាររមណ៍ថ្ន "អាច(ានភម្ោេះថ្ននក់ខររភនាេះ)" ជានិចច ភឹកវើយអាចម្រុងម្រយ័តនបាន។

⚫ េឹកភៅតអាចចូលកនុងខសបកភជើងកខវងភ្វើឱ្យរលាក។
⚫ អាចានរថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់ភចញរកភ

ើយរុក។

⚫ អីវា៉ាន់ខែលភរៀរគរោនអាចរលំធាៃក់។
⚫ ភៅកម្ាលឥែារុែម្ចកចូលឃ្លៃងំ រងាកអាចានកកេឹកកកភសតើងភ្វើឲ្យរអិល។
⚫ កម្ាលឥែាកខនៃងចរែិនអាចម្រឡាក់ភម្រងភ្វើឲ្យរអិល។
⚫ ភេៃើងចន្តងាានហាគសខែលកំពុងភសាងរ អាចនឹងរលត់ភពលរិនបានចរ់អាររមណ៍ ភ្វើឲ្យហាគសសាយ
ភាយកនុងរនទរ់។

5.

ករណីម្នការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់ម្នភម្ោេះថ្ននក់ការងារចរបងៗនិងការរងាារភម្ោេះថ្ននក់

(1)ភម្ោេះថ្ននក់ "ែួល"ករណីេី1[សាថនភាព]• ភពលរម្រុងភែើរភៅភដ្ឋយម្ែ

កម្ាលឥែាភសើររិេះនឹងែួល។

[រូលភំងពីរកាន់ថ្នស

បានរអិលតុ]• េឹកភៅភលើកម្ាលឥែារិនបានជូតភចញ។
[វិធានការ]• ភរើកម្ាលឥែាភសើរ ម្តូវជូតេឹកភៅកម្ាលឥែាឱ្យបានម្តឹរម្តូវ។

-56 ©OTAFFករណីេី2[សាថនភាព]• ភពលកំពុងភែើរកាត់ចំណតឡានភៅឡានែឹកេំនិញភដ្ឋយម្ែ
ំងពីរកាន់ម្រអរ់ានដ្ឋក់នំរុ័ង(ម្រអរ់នំរុ័ង) បានចំពរ់នឹង

ម្រអរ់េភេខែលម្តូវបានេុកភៅផៃូវ្ៃងកាត់ភ្វើឲ្យរិេះនឹងែួល។
[រូលភ

តុ]

• ម្រអរ់េភេម្តូវបានេុកភៅផៃូវ្ៃងកាត់។
• ពិបាកភរើលេីតាំងភជើងភដ្ឋយសារកាន់ ម្រអរ់នំរុ័ងម្តួតភលើោន។• ការពិនិតយសុវតថិភាពភៅផៃូវ្ៃងកាត់រិនបានម្គរ់ម្ោន់។
[វិធានការ]•ភេះរីររស់ម្តូវភម្រើកុងការងារក៏
នភដ្ឋយ រិនម្តូវេុកភចល

ខររភនាេះភៅផៃូវ្ៃងកាត់ភឡើយ។

• រុនចរ់ភផតើរការងារ ម្តូវពិនិតយសុវតថិភាពផៃូវ្ៃងកាត់។
• ភពលជញ្ូជ នម្រអរ់ភដ្ឋយដ្ឋក់ម្តួតភលើោន ម្តូវកាន់ម្រអរ់ម្តឹរ
ចំនួនខែលអាចភរើលខាងរុែភ

(2)ភម្ោេះថ្ននក់ "ម្តូវបានោរ ររួលញចូល"ករណីេី1[សាថនភាព]-57 ©OTAFF

ើញ។

•

ភដ្ឋយសារា៉ា សុីនភៅខែេភវចែចរ់បានឈរ់ភដ្ឋយសារ

ផលិតផលជារ់ោំង បានភរើកគម្ររភដ្ឋយរិនចុចរូតុង
រញ្ឈរ់

ភើយភពលរម្រុងនឹងយកផលិតផលជារ់ោំងភចញ ា៉ា សុីនស្សារ់ខតភែើរភ្វើឲ្យរិេះោរម្ែ។

[រូលភ

តុ]

• រិនបានពិនិតយថ្នខែេភវចែចរ់បានឈរ់

ំងស្សុងភដ្ឋយ

ចុចរូតុងរញ្ឈរ់ខែេភវចែចរ់។
• រិនានភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពខែលរញ្ឈរ់ា៉ាសុីនភដ្ឋយសវ័យម្រវតតិភពលភរើកគម្ររ។
[វិធានការ]• រំពាក់ភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាពខែលរញ្ឈរ់ា៉ាសុីនភដ្ឋយសវ័យម្រវតតិភពលភរើកគម្ររ។
• រុនចរ់ភផតើរការងារ ម្តូវចុចរូតុងរញ្ឈរ់ ភើយពិនិតយថ្នឈរ់ រួចសឹរចរ់ភផៅើរការងារ។

ករណីេី2[សាថនភាព]• ភពលកំពុងសាែតខែេពានែឹកជញ្ូជ នភដ្ឋយរិនបាន
រញ្ឈរ់ ម្កណាត់ជូតបាន

ក់ភើយរិេះររួល

ញម្ែ

ចូល។
[រូលភ

តុ]

• រិនបានរញ្ឈរ់ខែេពានែឹកជញ្ូជ នភពលសាែត។
[វិធានការ]• ភពលភ្វើការងារែូចជាសាែត យកវតថុខរៃកភចញ ម្តួតពិនិតយ ជួសជុលជាភែើរ ម្តូវចុចរូតុងរញ្ឈរ់
ភើយពិនិតយថ្នា៉ា សុីនបានឈរ់ឲ្យបានចាស់រចួ សឹរភ្វើការងារ។

-58 ©OTAFFភម្ោេះថ្ននក់ "រុត/ភកាស"(3)ករណីេី1[សាថនភាព]• ភពលកំពុងកាត់នំរុ័ងភដ្ឋយភម្រើម្ែសងាត់នំរុ័ងភៅតុភ្វើការ ម្ារម្ែរិេះនឹងរុតភដ្ឋយខផៃកាំរិតកាត់។

[រូលភ

តុ]

• កាត់នំរុ័ងភដ្ឋយភម្រើម្ែសងាត់នំរុ័ងភដ្ឋយរិនភម្រើរនទេះ
សងាត់។
[វិធានការ]• ភពលភម្រើកាំរិតកាត់ ម្តូវសងាត់នំរុ័ងភដ្ឋយភម្រើរនទេះសងាត់។
ករណីេី2[សាថនភាព]• ភពលកំពុងភ្វើការងារកាត់ម្តីកកភដ្ឋយកាំរិត កាំរិតខែលកាន់ភៅម្ែសាតំបានរអិលរ៉ាេះម្ែភ្វងរិេះនឹង
រុត។
[រូលភ

តុ]

• រិនបានពាក់ភស្សារម្ែការពាររុត (ភស្សារម្ែ្ន់នឹងការរុត) ភៅម្ែភ្វង។
[វិធានការ]• ភម្រើរភរៀរសងាត់ រភរៀរកាត់ភៅតារឥរិយរថ្ភ្វើការងារនិងម្តីកកខែលខកម្ចន។
• ពាក់ភស្សារម្ែ្ន់នឹងការរុត។

ភម្ោេះថ្ននក់ "ធាៃក់"

(4)

ករណី
[សាថនភាព]• ភពលយកផលិតផលពីភ្នើរភ
លំនឹងភ្វើឲ្យរិេះនឹងធាៃក់។

ើយកាន់ភៅនឹងម្ែរម្រុងចុេះពីជភណើៅ រខម្ជង ជភណើៅ រខម្ជងបានរំកិលបាត់

-59 ©OTAFF

[រូលភតុ]• រិនបានដ្ឋក់ "គនៃឹេះខាទស់េរ់" ររស់ជភណើត រខម្ជង។
• ោមនអនកសងាត់េរ់កុំឲ្យជភណើៅ រខម្ជងែួល។
[វិធានការ]• ជភណើត រខម្ជងម្តូវភម្រើភដ្ឋយដ្ឋក់ "គនៃឹេះខាទស់េរ់"កុំខាន។ ភពលភឡើងចុេះ េុកម្ែាខងឱ្យេំភនរភែើរបី
ភតាងជភណើៅ រខម្ជង។

• ភរើផលិតផល្ំ ម្តូវភ្វើការងារោនពីរនាក់។

ភម្ោេះថ្ននក់ "រលាក"

(5)

ករណី
[សាថនភាព]• ភពលរម្រុងភផទរថ្នសខែកកនុងា៉ា សុីនែុតភៅតុភ្វើការភផេង

រិេះនឹង

រ៉ាេះភដ្ឋយម្ែេភេភដ្ឋយរិនបានែឹងថ្នថ្នសខែកកំពុងភៅៅ។

[រូលភ

តុ]

• រនទេះខែកភម្កាយភពលយកភចញពីា៉ាសុីនែុតភាៃរ គឺភៅៅ ខតខររជា

រម្រុងជញ្ូជ នភដ្ឋយម្ែេភេភដ្ឋយរិនពិនិតយសីតុណហភាពរនទេះខែក។

[វិធានការ]• ភពលជញ្ូជ នភដ្ឋយកាន់រនទេះខែក ឆ្នំងសុរ ឆ្នំងបាយជាភែើរ ម្តូវពាក់ភស្សារម្ែការពារ។
• រុននឹងជញ្ូជ ន ម្តូវពិនិតយសីតុណហភាព ភើយភរើវាភៅៅ ម្តូវម្បារ់ឲ្យអនកជុំវ ិញម្រយ័តភន ផេងខែរ។

ភម្ោេះថ្ននក់ "ឈឺចភងាេះ"

(6)

ករណី
[សាថនភាព]• ភពលភលើកឆ្នំងបាយ្ងន់ភដ្ឋយម្ែ

ំងពីរ ានអាររមណ៍ថ្នឈឺចភងាេះ

ខាៃំង។

-60 ©OTAFF

[រូលភតុ]• ពាយរភលើកវតថុ្ងន់

ំងឥរិយរថ្ោមនលំនឹង។

[វិធានការ]• ភពលភលើកវតថុ្ងន់ ម្តូវឲ្យោងកាយភៅជិតវតថុ្ងន់ភនាេះ
រនទន់ជងគង់អងគុយចុេះ

ឱ្រវតថុ្ងន់ភនាេះភ

ើយភម្កាក

ឈរភឡើងយឺតៗភដ្ឋយពនៃូតជងគង់រភណើៅ រ។• ភពលជញ្ូជ នវតថុ្ងន់ ម្តូវភម្រើរភេេះរុញតារខែលអាច។

ភម្ោេះថ្ននក់ "ជំងឺស្តសតកូ កភដៅ"(7)ករណី[សាថនភាព]• ភៅែំណាក់កាលសខណៅក្ែិន
និងការងារថ្ៃឹងរៅងភ

តម ់រិន

ន់ដ្ឋក់សរា

ែណៈកំពុងភ្វើការងារដ្ឋក់សខណៅកចូលជីឡាវ

ើយរៅងភេៀត ភពលភ្វើចលនាបានវិលរុែភ

ើយម្តូវបានវិនិច័យេ ថ្នភកើតជំងឺ

ស្តសតូកកភដៅ។
[រូលភ

តុ]

• បានរនតភ្វើការភៅកខនៃងភៅៅនិងសំភណើរែពស់ភដ្ឋយរិនសម្ាក។
• ខរកភញើសភម្ចើន រ៉ាុខនតរិនបានេេួល

នជាតិេឹកនិងជាតិអំរិល។

[វិធានការ]• ភពលភ្វើការភៅកខនៃងខែលានសីតុណហភាពនិងសំភណើរែពស់ ម្តូវឧសា
េេួលនជាតិេឹកនិងជាតិអំរិល។

-61 ©OTAFF៍សម្ាក ភើយ• ម្តូវពាក់សភរៃៀករំពាក់ខែលែយល់្ងៃ កាត់ ស្សូរភញើសនិងជាតិេឹក ភើយងាយសងួត។

(*) ម្រសិនភរើានភោគសញ្ញាែូចជំងឺស្តសតកូ កភដៅភៅកខនៃងភ្វើការ ម្តូវភ្ៃើយ
តរែូចខាងភម្ការ។
1)ផៅល់ែំណឹងែល់អនកេេួលែុសម្តូវ។

2)ភៅកខនៃងម្តជាក់។

3)សម្ាកភៅភសងៀរ។

4)រនធូរសភរៃៀករំពាក់ការងារ សែំែួន(ជាពិៃភសស ក ភកៃៀក និងម្កភលៀន)។

5)ផឹកេឹកឬភេសជជៈកីឡាខែលានជាតិអំរិល។

ភម្ោេះថ្ននក់ "រុករ៉ាេះ"

(8)

ករណី
[សាថនភាព]• ភពលភរើករថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់ភែើរបីជញ្ូជ នម្រអរ់េភេ
ភៅកខនៃងេុកភៅភម្ៅកខនៃងភ្វើការ

បាន្ៃងកាត់ម្ចកចូល

ឃ្លៃំងភដ្ឋយរិនបានឈរ់រួយខេៃតសិន
រនុសេខែលរកពីចំភ

[រូលភ

ភ

ើយរិេះនឹងរុក

ៀង។

តុ]

• រថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់រិនបានឈរ់រួយខេៃតសិនភៅ
រុែម្ចកចូលឃ្លៃងំ ។[វិធានការ]• អនកភរើករថ្យនតចូកភលើកដ្ឋក់អីវា៉ាន់ម្តូវឈរ់រួយខេៃតសិនភៅរុែម្ចកចូលឃ្លៃង
ំភាពភដ្ឋយភ្វើការចងែុលនិងភៅកុំខាន។

-62 ©OTAFFភើយពិនិតយសុវតថិ

ឯកសាររំភពញរខនថរ
ឧរណ៍ម្នសាៃកសញ្ញាសុវតថិភាពខែលភម្រើភៅកខនៃងភ្វើការ
សាៃកសញ្ញាសុវតថិភាពសំខាន់ៗ

1) សាៃកសញ្ញាហារឃ្លត់រិនឲ្យចូល

2) សាៃកសញ្ញាហារឃ្លត់រិនឲ្យរត់

3) សាៃកសញ្ញាហារឃ្លត់ការភរើក វ រភចលហារភរើកភចល

ហារចូល

ដ្ឋច់ខាត

4) សាៃកសញ្ញាហារឃ្លត់រិនឲ្យយកម្ែរ៉ាេះ

កំពុងម្តួតពិនិតយ

ភម្ោេះថ្ននក់

កុំភរើកកុងតាក់

កុំរ៉ាេះពាល់

5) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់ម្តូវបានោរ

ម្រយ័តនោរ

ម្រយ័តនោរ

ម្រយ័តនោរ

6) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់រលាក

ម្រយ័តន
រលាកម្រយ័តនភ្េះ
រលាក-63 ©OTAFFម្រយ័តនភៅៅ

7) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់ែួល
េីតាំងភជើងងាយ
រអិលសូរម្រុងម្រយ័តន

ម្រយ័តនេីតាំង

ភម្ោេះថ្ននក់!

ម្រយ័តេន ីតាង
ំភជើងម្រយ័តនែួលភជើង8) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់ែួលធាៃក់

9) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់កាត់ដ្ឋច់

ម្រយ័តនខផនក
ភរើកចំ

10) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់ររួល

ម្រយ័តែន ួលធាៃក់!

ម្រយ័តនកាត់ដ្ឋច់

ញចូលា៉ា សុីនកុំរ៉ាេះវតថុ

ខែលវ ិល
កំពុងែំភណើរការ
កុំលូកម្ែចូល

11) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់្ក់

ភម្ោេះថ្ននក់

12) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ភម្ោេះថ្ននក់រុកកាល

ម្រយ័តកន ាលម្រយ័ត្ន ក់ម្រយ័តកន ាល-64 ©OTAFF

13) សាៃកសញ្ញាម្បារ់ថ្នចំបាច់ម្តូវការពារខេនក

ពាក់ខវ ៉ានតា

ពាក់ខវ ៉ានតាការពារ

14) សាៃកសញ្ញាម្បារ់េីតាំងម្ចកអាសននសម្ារ់ជភរៃៀស

ម្ចកអាសនន
15) សញ្ញាម្បារ់េីតាំងរំពង់ពនៃត់អគគីេ័យ

រំពង់ពនៃត់អគគិេ័យ

រំពង់ពនៃត់អគគិេ័យ

-65 ©OTAFFលិ រិ ម្ករ(សំោល់) លិរិម្ករភនេះរភងាើតភឡើងភដ្ឋយភផ្អៅតភលើភរភរៀនេី 1 ែល់េី 3 ម្នកំខណខម្រភនេះ។

A
Anisakisu

Anisakis ..........................................................................................14

Anisakisu shokuchuudokuការពុលអាហារភដ្ឋយ Anisakis......................................................... 14

Arerugi-hannoម្រតិករមអាខលក

Arerugi-busshitsuសារធាតុរងាអាខលក

Arerugenអាខលកខ

Anzen kaba-គម្ររសុវតថិភាព ................................................................................ 51

Anzen gutsuខសបកភជើងសុវតថិភាព ..........................................................................47

Anzen souchiភម្គឿងរំពាក់សុវតថិភាព ............................................................ 50,51,58

Anzen hyoshikiសាៃកសញ្ញាសុវតថិភាព ........................................................................63

Anzen hogoguឧរករណ៍ការពារសុវតថិភាព ....................................................... 3,47,51

េុី ....................................................................... 8,10
េុី ........................................................8,9,26,32

េន ..................................................................................... 8I
Ibutsuវតថុខរៃក ...................................................................... 7,8,18,19,32,58

Inshokuryouhin seizougyou

វ ិស័យផលិតករមអាហារភេសជជៈ ......................................... 1,2,3,43,54

U
Wherushu kin

Clostridium perfringens .....................................................11,13,33
E

Eisei kanriការម្គរ់ម្គងអនារ័យ ............................. 3,5,6,15,16,18,26,27,32,37

Ekkususen ibutsu kenshutsuki

ា៉ា សុីនភសគនចរ់វតថុខរៃកភដ្ឋយកាំរសមីអុិច .................................32,36,38

Epuronភអៀរ........................................................................................... 26,51

O
Oushoku budou kyuukin

Staphylococcus aureus .....................................................11,12,36

Osen sagyou kuikiតំរន់ការងារានកែវក់ ............................................................ 16,17,24

Ka-66 ©OTAFFKaizen sochiវ ិធានការខកលរែ ..................................................................... 38,39,40

Kaitouរ ំលាយ ........................................................................................ 31,32

Kaifuuការភរើក............................................................................................. 31

Kaonការកភដៅ ..................................................................................... 31,32

Kagakuteki kigai youinកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររគីរីសាស្តសត ....................................................... 7,8,9

Kanetsu sakkinការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយែុតកភដៅ ............................................ 33,38,39

Kanetsu chouriចរែិនភដ្ឋយែុតកភដៅ.............................................. 11,13,16,26,33,38

Kaba-tsuki nagagutsuខសបកភជើងកខវងានគម្ររ ................................................................ 47

Gahouសប៉ា .................................................................................. 11,12,14,33

Gahou kinបាក់ភតរ ីសប៉ា ....................................................................................... 33

Kansen shouជំងឺ្ៃង .............................................................................................. 46

Kanpirobakuta- zokukinម្កុរបាក់ភតរ ី Campylobacter .................................................... 11,36

Kanri kijyunសតង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង .............................................................. 37,38,39,40

Kanri kijyun karano itsudatsuការឃ្លៃតចកពីសតង់ដ្ឋរម្គរ់ម្គង ........................................................ 39

Ki
Kigai youinកតាតភម្ោេះថ្ននក់ ............................. 6,7,8,10,16,26,27,34,37,38,39,40

Kigai youin bunsekiការវ ិភាគកតាតភម្ោេះថ្ននក់ ................................................................. 5,37

Kiken yochi kunrenការKisei chuuបា៉ា ោ៉ា សិត ..................................................................................... 10,14

Kirokuកត់ម្តា ........................................................................27,30,38,40,55

Kinkyuu teishi botanរូតុងរញ្ឈរ់រនាទន់ .................................................................50,52,53

Kinzoku tanchi kiា៉ា សុីនោវរកភលា

វឹកហាត់ពាករភម្ោេះថ្ននក់ ...................................................... 55,56

ៈ ........................................................ 35,36,38,39-67 ©OTAFF

Ku
Kusari tebukuroភស្សារម្ែខែក ................................................................................... 47

Kubun eisei kanriការម្គរ់ម្គងអនារ័យតារតំរន់ ................................................... 16,21

Ke
Kenkou chekkuការម្តួតពិនិតយសុែភាព......................................................................18

Genzairyou no hokanការរកាេុកភម្គឿងផេំ ..........................................................................29

Ko
Kousa osenការចរៃងភាពកែវក់ .................................................................16,17,18

Koushitu ibutsuវតថុខរៃករ ឹង ........................................................................ 7,8,15,35,36

Go esu5S ..................................................................................... 5,15,16,45

Gomu tebukuroភស្សារម្ែភៅសូ ................................................................................ 47

Sa
Saikinបាក់ភតរ............................................................................
ី
10,11,12,33

Sakiire sakidashiចូលរុនភចញរុន ......................................................................... 31,36

Sagyou fukuសភរៃៀករំពាក់ការងារ .......... 3,5,15,18,19,20,21,22,23,26,27,46,62

Sagyou tejyun shoភសៀវភៅជំហានការងារ.................................................. 3,26,45,48,49

Sakkinការសាៃរ់ភរភោគ .................................................. 12,13,16,32,34,38

Sarumonera zokukinម្កុរបាក់ភតរ ី Salmonella ........................................................... 11,36

Shi
Jiaensosan natoriumuសូែយូរអុីរ៉ាូកៃរួ .............................................................................. 13,34

Shigyou mae tenkenការម្តួតពិនិតយរុនចរ់ភផតើរការងារ ............................................... 49,50-68 ©OTAFF

Shisa koshouការចងែុលនិងភៅ ...................................................................48,49,62

Shizen kaitouការរ ំលាយភដ្ឋយ្រមជាតិ ...................................................................31

Shita shoriការភរៀរចំភម្តៀរ ....................................................................... 7,16,31

Shitsukeសថិតភសថរ ..................................................................................... 15,46

Shuukandukeរណុៅ េះជាេាៃរ់ ........................................................................... 15,46

Jyuutenការម្ចករញ្ូច ល ............................................................................ 34,35

Jyuuyou kanri tenចំណុចម្គរ់ម្គងសំខាន់.............................................. 5,6,37,38,39,40

Jyun seiketsu sagyou kuikiតំរន់ការងារពាក់កណាៅ លសាែត ................................................... 16,17

Shiyou kigenកាលររ ិភចេេផុតកំណត់ភម្រើម្បាស់ ....................................................... 30

Shouhi kigenកាលររ ិភចេេផុតកំណត់េេួល

Shoumi kigenកាលររ ិភចេេផុតកំណត់រសជាតិ .............................................. 30,31,35

Shokuchuudoku kinបាក់ភតរ ីពុលអាហារ .......................................................... 10,11,12,33

Shokuchuudoku yobou no sangensoku
Shokuhin eisei

ន .................................... 27,30,31,35

ភោលការណ៍ 3 យ៉ា ងម្នការរងាារការពុលអាហារ ................. 12,13អនារ័យចំណីអាហារ ........................................................ 3,4,5,15,16

Su
Suireiេឹកម្តជាក់ ........................................................................................ 34

Se
Seikeiចក់ពុរព............................................................................................. 32

Seiketsuសាែតានអនារ័យ ....................... 5,12,15,16,17,19,30,32,34,35,46

Seiketsu sagyou kuikiតំរន់ការងារសាែត ........................................................................ 16,17

Seisouសាែត ........................................................................15,17,30,46,58

Seitonសណាៅ រ់ធានរ់ .............................................................................. 15,46-69 ©OTAFF

Seibutsuteki kigai youinកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខររជីវសាស្តសត .................................................... 7,10,33

Seiriសម្រិតសម្ាំង ............................................................................ 15,46

Sereusu kin

Bacillus cereus ............................................................. 11,12,13,33

Senjouការលាងសាែត ........................................................ 7,9,12,13,17,32

So
Souzaiរហូរ ...................................................................................................38

Souzai seizo gyouវ ិស័យផលិតករមរូរ
ហ ...........................................................................16

Zo-ninguខចកតំរន់ .......................................................................................... 16

Soraninសូឡានីន ...................................................................................... 8,10Ta
Tai sessou tebukuroភស្សារម្ែ្ន់នឹងការរុត .............................................................. 47,59

Tainetsu epuronភអៀរ្ន់កភដៅ ................................................................................... 47

Chi
Chuushin ondoសីតុណហភាពសនល
ូ ........................................................13,33,34,39,40

Chouen biburio

Vibrio parahaemolyticus ...............................................................11

Choukan shukketsusei daichoukin

Enterohemorrhagic E. coli ...........................................................11

Chouri kiguឧរករណ៍ចរែិន .............................................................................. 9,12

Te
Tearaiការលាងម្ែ ............................................................. 5,12,13,24,25,26

Tesuto pi-suវតថុភតសត............................................................................................. 35

Tebukuroភស្សារម្ែ ...................................................................... 5,19,26,47,51

Dengenម្រេពភេៃើង .................................................................................. 50,51

To
Dokusoជាតិពុល ..................................................................................... 11,12

Tokutei genzairyouភម្គឿងផេំកំណត់ពិភសស ...................................................................8,9-70 ©OTAFF

Tokutei genzairyou ni jjyunzuromono ភម្គឿងផេំម្រហាក់ម្រខ

លនឹងភម្គឿងផេំកំណត់ពិភសស .......................8,9

Toppinguការដ្ឋក់រខនថរភម្គឿងផេំពីភលើ ............................................................. 16

Dorippuេឹកស្សក់ ........................................................................................... 31

Ni
Niji saigaiភម្ោេះថ្ននក់រនតរករនាទរ់ .....................................................................52

Ne
Necchuu shouជំងឺស្តសតូកកភដៅ ........................................................................ 45,61,62

No
Norouirusuវ ីរុសណូរ ៉ាូ ..................................................................................... 13,33

Norouirusu ga genin no shokuchuudoku wo Yobou surutameno yon gensokuភោលការណ៍ 4 យ៉ា ងភែើរបីការពារការពុលអាហារខែលរងាភដ្ឋយវ ីរុសណូរ ៉ាូ .........................................13

Ha
Hainrihhi no housokuចារ់ភនរ ីច(Heinrich) ...................................................................54

Haza-doកតាតរងាភម្ោេះថ្ននក់ ............................................................................... 6

Haza-do bunsekiការវ ិភាគកតាតរងាភម្ោេះថ្ននក់ ................................................................ 37

Hasappu niyoru eisei kanriការម្គរ់ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ HACCP ................................... 5,6,37

Hasappu no nana gensokuភោលការណ៍ 7 យ៉ា ងម្ន HACCP ..................................................... 37

Hasappu puranខផនការ HACCP................................................................................ 5-71 ©OTAFFHiHikanetsu chouriចរែិនភដ្ឋយរិនែុតកភដៅ ....................................................................26

Hijyouteishi botanរូតុងរញ្ឈរ់រនាទន់ ............................................................................50

Hisutaminុីសាតរីន ................................................................................... 8,9,10

Hisutamin chuudokuការពុលអាហារភដ្ឋយ

ុីសាតរីន ......................................................... 10

Biseibutsuរីម្កូសារពាងគកាយ ................................10,14,17,18,19,21,24,32,33

Biseibutsu kensaការម្តួតពិនិតយរីម្កូសារពាងគកាយ ....................................................... 36

Hiyari・hattoការេ័យរនធត់/ភាាក់រេះភម្ោេះថ្ននក់ .................................................... 54,55

Hiyari・hatto katsudouសករមភាពេ័យរនធត់/ភាាក់រេះភម្ោេះថ្ននក់ ......................................... 54,55

Byougensei biseibutsuរីម្កូសារពាងគកាយរងាជំងឺ.................................10,15,16,18,26,33,34

Fu
Fuureiការរញ្ុច េះម្តជាក់ភដ្ឋយែយល់ .............................................................. 34

Fu-ru puru-fuម្រព័នធការពារកំ

ុស ..........................................................................51

Fye-ru se-fuម្រព័នធសុវតថិភាពភ

េះរីានរញ្ញ
ហ .................................................. 50,51

Butsuriteki kigai youinកតាតភម្ោេះថ្ននក់ខរររូរសាស្តសត ............................................................7,8

He
Herumettoរួកសុវតថិភាព ................................................................................ 3,47

Bentouអាហារម្រអរ់ភរនតូ ............................................................................. 2

Ho
Housouការភវចែចរ់ ..................................................................16,27,34,35,58

Hokan ondoសីតុណហភាពរកាេុក.................................................................... 29,36

Hogo meganeខវ ៉ានតាការពារ .............................................................................. 47,51

Botsurinusu kin

Clostridium botulinum ............................................................. 11,33-72 ©OTAFFMaMazeruលាយ ............................................................................................... 17

Mi
Miton tebukuroភស្សារម្ែការពារភៅៅ ..........................................................................47

Mimi senម្រដ្ឋរ់ញុ កម្តភចៀក
៉ា...........................................................................47

Me
Mekuseru tebukuroភស្សារម្ែរុិចខសល(Mexel) .............................................................. 47

Mo
Moritsukeការភរៀររហូរដ្ឋក់ចន............................................................... 16,24,26

Ya
Yakuzaiថ្ននំ ........................................................... 8,12,16,18,32,34,38,45,51

Yakuzai no kanriការម្គរ់ម្គងថ្ននំ .................................................................................. 18

Yakuzai niyoru sakkinការសាៃរ់ភរភោគភដ្ឋយភម្រើថ្ននំ ..................................................... 16,38

Ri
Ryuusuiេឹករងហូរ....................................................................................... 31,32

Ryuusui kaitouការរ ំលាយភដ្ឋយេឹករងហូរ ............................................................. 31,32

Re
Reikyakuការរញ្ុច េះម្តជាក់ ..................................................................... 33,34,38

Reitouការរងាក,កក ...................................................... 9,10,14,28,31,34,59

Reitoukoឃ្លៃំងរងាក ............................................................................. 30,34,56

Ro
Roudou anzenសុវតថិភាពការងារ ...................................................................... 3,16,41

Roudou saigaiភម្ោេះថ្ននក់ការងារ............... 3,43,44,45,46,48,49,50,52,53,54,55,56-73 ©OTAFF

<ម្រការម្រុងម្រយ័តន>• អំពីសិេិអធ កន និពនធសិេិអធ កន និពនធម្ន "ភសៀវភៅភរភរៀនសម្ារ់សិកា ការម្រឡងវាស់សងទ ់ជំនាញវិស័យផលិតករម
អាហារភេសជជៈ ពលករជំនាញកម្រិត1 កំខណខម្រភលើកេី 4" ជាករមសិេិរធ រស់ អងគការវាយតម្រៃជំនាញ
ពលករររភេសកនុងវិស័យចំណីអាហារ។

• អំពីតំណភាជរ់
កនុងករណីដ្ឋក់តំណភាជរ់ រិនចំបាច់ានការអនុញ្ញាតឬការ

តំណភាជរ់ ម្តូវរញ្ញជ ក់ចាស់ថ្នជាតំណភាជរ់គឺភៅកាន់ "ភគក់េងជូនែំណឹងភេ រ៉ាុខនតភពលកំណត់

េំព័រម្នអងគការវាយតម្រៃជំនាញពលករ

ររភេសកនុងវិស័យចំណីអាហារ"។• អំពីការសរភសរម្រេព
កនុងករណីភម្រើម្បាស់ែឹរៃ សារម្នភសៀវភៅភនេះ ម្តូវសរភសរម្រេព។ រា៉ា ងភេៀត កនុងករណីភម្រើម្បាស់

ភដ្ឋយខកសម្រួលឬខកម្ចនជាភែើរភលើែឹរៃ សារម្នភសៀវភៅភនេះ ម្តូវសរភសរអំពីការបានខកសម្រួលឬខកម្ចន
ជាភែើរដ្ឋច់ភដ្ឋយខឡកពីម្រេពខាងភលើ។ ភលើសពីភនេះ សូរកុំផេពវផាយឬភម្រើម្បាស់ព័ត៌ានខែលបាន
ខកសម្រួលឬខកម្ចន កនុងលកខណៈខែលហាក់ែូចជាអងគការភយើងជាអនករភងាើតភឡើង។

• អំពីការរួចផុតពីេំនួលែុសម្តូវ
អងគការភយើងរិនេេួលែុសម្តូវចំភពាេះេភងវើ

ំងឡាយណាខែលអនកភម្រើម្បាស់ភ្វើភឡើងភដ្ឋយភម្រើ

ម្បាស់ែឹរៃ សារភសៀវភៅភនេះ (រួររញ្ូច លការភម្រើម្បាស់ព័ត៌ានខែលបានខកសម្រួលឬខកម្ចនជាភែើរភលើែឹរ
ៃសារភសៀវភៅភនេះ)។ ភលើសពីភនេះ ែៃឹរសារម្នភសៀវភៅភនេះអាចម្តូវបានខកខម្រឬលុរជាភែើរភដ្ឋយរិន
ានការជូនែំណឹងជារុន។

-74 ©OTAFF

[ឯកសារភយង]• "ភសៀវភៅសិកាករមសិកាជំ នាញវ ិស័យផលិតករមរូរហ កំខណខម្រភលើកេី1"ិ ័យចំណីអាហារ (ខែវ ិចេិកាឆ្នំ2022)ភដ្ឋយ អងគការវាយតម្រៃជំនាញពលករររភេសកនុងវស

• "ភសៀវភៅខណនាំអរ់ រ ំពី សុវតថិភាពនិងសុែភាពសម្ារ់ពលករខែលរិនវ ិស័យផលិតករម"ន់សាទត់ជំនាញកនុង

ភដ្ឋយ ម្កសួងសុខាេិបាល ការងារ និងសុែុាលភាព និ ងភផេងភេៀត (ឆ្នំ2016)• "ភសៀវភៅខណនាំវ ិធានការសុវតថិភាពនិងសុែភាពករមសិកាការ ីជំ នាញ <ម្រភេេការងារផលិតអាហារ>"ភដ្ឋយ អងគការរណុត េះរណាត លករមសិកាការ ីជំនាញ (ឆ្នំ2021)• "ការម្គរ់ ម្គងអនារ័យភដ្ឋយភម្រើ "HACCP" ខែលជាឧរករណ៍សិកាសម្ារ់ផលិតអាហារខែល
សុវតថិភាព"ភដ្ឋយ រជឈរណឌលឧសា
• "ករណីការេ័យរនធត់/ភាាក់រិេះភម្ោេះថ្ននក់" ភគករមចំណីអាហារជរ៉ាុន (ឆ្នំ2018)េំព័រម្កសួងសុខាេិ បាល ការងារ និងសុែុាលភាព េំ ព័រសុវតថិភាពភៅកខនៃងភ្វើការ ករណីភម្ោេះថ្ននក់ការងារ
• "ភសៀវភៅខណនាំពីការម្គរ់ ម្គងអនារ័ យកខនៃងចរែិនអាហារររាិ ណភម្ចើន" ភដ្ឋយ ម្កសួងសុខាេិបាល
ការងារ និងសុែុាលភាព (ឆ្នំ1997)-75 ©OTAFF