平成27年３月20日

第 124 号
発行所 岡山市中区古京町1−1−17
公益社団法人岡山県栄養士会
電話 086−273−6610
FAX 086−273−6667
HPアドレス
http://okayama-eiyo.or.jp/
E-mailjimu@okayama-eiyo.or.jp
編集 なかま編 集 委 員 会
印刷 西尾総合印刷㈱

勤労 者 支 援 協 議会

働く人々を対象に講習会を開催しました

お弁当メニューの開発に携わっています

―

1 ―

な

か

ま（第124号）

管理栄養士・栄養士の将来像実現にむけて思うこと
副会長＊岡山県栄養士会の実体形成にむけた取り
組み
公益社団法人の認可を受け、早くも４年目に突入です。栄養士会の歴史は半世紀を超えていますが、制度や社会情勢が変化してい
くなかで、栄養士会の運営にも公益法人でなければならない責務が課せられており、栄養士に期待と信頼が求められる活動の展
開に課題山積です。
平成26年度は、各研修会企画担当のほか、
新カリキュラムでスタートした「生涯教育」「栄養ケア・ステーション」「会員増対策」「支部のあり方」「地域連携推進」「広報」に分かれ、それぞれの担当理事で栄養士会の前進を図るための協議、検討を進めているところです。今まさに専門職が職場でも地域でも必要とされている現状にいて、すべての会員が栄養士資格、管理栄養士の免許を取得した理由を考える時かと思います。
平成24年度、25年度には、２年をかけて
厚生労働省の補助で、栄養ケア支援システ
ム構築に関わる事業に取り組みました。
年々高齢者人口が増加し、健康寿命の延伸にもますます地域連携が推進され、潜在栄養士に在宅訪問や栄養相談を依頼するなど専門職の経験を活かす場がどんどん増えており、平成26年度も事業継続に努めてきました。
そして、平成27年度の活動にむけて基本
方針、重点目標が協議されていますが、岡山県の理念である『すべての県民が健康で生きる喜びを感じられる長寿社会の実現』が叶うよう、会員協働で健康寿命延伸のために、専門性のステップアップと地域連携に各地区栄養士が活躍できる強い組織づく
りと、具体的な役割や取組を考えていくことが急務のようです。
―

寺尾

幸子

＊ワールドカフェに参加し栄養士の視野を広げてみませんか
ところで、「ワールドカフェ」をご存知でしょうか。顔の見える関係を築くという主旨に身近な会員を誘いながら参加し、栄養士の存在や栄養士会のアピールをしています。
そこで、会員の皆様に「ワールドカフェ」
への参加をお勧めしたいと思い、少し紹介します。医療・介護関係などの多職種で構成された企画で、参加者は少人数に分かれたテーブルでメンバーをシャッフルしながら（25分×３ セッション）テーマに沿い話し合いが進行されます。自己紹介をしながら、テーブルに着いたメンバー全員がお茶を飲みながら気軽に、また自由に意見を出し合います。
相手の意見は受け入れること。
テーブルごとに雰囲気も違いますが、だいたいは白熱した話が飛び交うなかで終了時
間を迎えています。角度を変えた多職種の意見や考え方に視野が広がり、みんなでこれからの地域を支えようと医師、歯科医師、
薬剤師、介護支援専門員、病院や施設職員、
そのほか多職種から専門ならではの興味ある話、たくさんの気づきや情報のギブ＆テイクという場でもあります。いつも好感的で和やかな雰囲気です。栄養士の存在と多職種にない視点で意見交換できる場面にもなっていますが、ただ残念なことに、ワー
ルドカフェで『どこに行けば栄養士さんに会えますか』という声が聞かれます。
まだ、参加したことのない会員の皆様、職域が違っても地域に住む一栄養士として、ぜひ「ワールドカフェ」を体験してみてください。
（ワールドカフェの案内はホームページ、
または事務局にお問い合わせください）2 ―平成27年３月20日

平成26年度公益社団法人岡山県栄養士会研修会に参加して
新見支部

冨谷香保里

１月17日㈯スポーツ栄養研修会と日栄委託研修会が同時に開催されました。
午前は「年代別、疾患別運動ガイドライン」について、岡山大学スポーツ教育センター鈴木久雄先生より講演をいただきました。
まず、有酸素運動が体に良いことはよく知られていることですが、どこからが有酸素運動になるか、ということを正しく理解している人は少ないそうです。有酸素運動とは、「10分間続けられて、息が上がらない程度の運動」で、年齢や体力レベル・個人差が大きく、同じ「早歩き」が有酸素運動（持久的運動）になる人
もいれば、そうでない人もいるということです。
糖尿病においては、運動することによって脂肪が燃焼され、インスリン抵抗性が改善されることにより糖が使われやすくなり、その結果改善がみられます。糖尿病だけでなく高血圧、脂質異常症、CKD等色々な疾患の方にも有酸素運動が有効であるということでした。また、アルツハイマー病はβタンパクが脳に貯まることが原因のひとつとされていますが、低強度の運動をすることにより、その分解酵素の活性が高まり、脳の健康にも良い効果があるそうです。
最後に、指導する上で大切なのは「やらないよりやった方が良い事。高い目標より現実的な目標・あまり難しくなくその人に合ったできることを考えて指導する事が効果的である。」ということを言われました。日
常生活の中で無理なく、運動を実施する方法が求められており、こうでないといけない・ダメと決めなくても、何かしら運動すれば良い事はあるので、その人が続けて出来ることを優先に考えることが大事だと教えていただきました。
午後からは、「高齢社会における油脂の役割」として
近藤和雄先生、「中鎖脂肪酸の脳機能への影響について」として青山敏明先生を講師に迎え、講演をいただ
きました。
「食べる」ことはライフステージによって考え方が異なり、高齢者では食欲が無くなり、美味しく食べる
ことがなにより大切だそうです。

まず、近藤先生の講演は、介護が必要となった原因の第一位である脳血管疾患（動脈硬化）と、その危険因子の一つである脂質異常症に焦点をあてた内容でした。動脈硬化と悪玉コレステロールの新しい関係や、発生メカニズム、ガイドラインやアルツハイマー病との関連、日本人の食事摂取基準の数値等、栄養士として知っておかなければならない事柄をポイントとおさ
えて説明してくださいました。日本人の食事は欧米化してきたと言われますが、まだまだ欧米ほど脂質も摂取しておらず（欧米では40％）、また動脈硬化予防になる抗酸化物質のポリフェノールも、日本茶・コーヒー
等でたくさん摂取しており、今まで通り日本人の食事を大切にしていくことが予防に繋がるということでした。
次に、青山先生からはアルツハイマー病と中鎖脂肪酸との関係についてのお話がありました。中鎖脂肪酸（MCT）はココナッツからとれるヤシ油とアブラヤシの実であるパーム核油からとれる水のようにサラサラ
で、無味無臭のものです。MCTは肝臓に入るとβ酸化され、熱エネルギーとして利用されるため、体に脂肪が付きにくいといわれていますが、BMI23以下の方には効果はないようです。
通常脳は「ブドウ糖」を主なエネルギー源としていますが、アルツハイマー病の脳は、何らかの理由でブドウ糖をあまり利用できなくなった結果、エネルギー不足に陥り、脳の活動低下や細胞死が起こっている状態だそうです。ブドウ糖を利用出来ない為、別のエネ
ルギー源としてMCTを摂取し、血中ケトン体濃度が増加しそのケトン体を脳が利用することによって記憶力の改善がみられた結果もありました。どれくらいの期間、どんな方法で食べれば良いかはまだわかっていませんが、「MCTは認知機能の一つの可能性」として期待されているそうです。同様に、難治性てんかんの治療にも期待されています。
どの講演も新しい情報があり、解かりやすく、質問も活発に出た有意義な会になりました。また、岡山弁を交えた説明等もあり、楽しい時間を過ごしました。

スポーツ栄養研修会

日栄委託研修会

―

3 ―

な

か

ま（第124号）

日本栄養士会災害支援チーム

JDA-DAT

第４回リーダー栄養士研修会（H26.11.８〜11.９中村学園大学）に参加して
地域活動協議会細川良子

多くの命と財産を失うなど未曾有の被害をもたらした大災害、東日本大震災から４年が経過しようとしております。
またどこで、いつ起こるかわからない大規模災害に備え、災害が発生した時迅速に支援活動を行う機動性の高い管理栄養士・栄養士チーム、「日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）」が創設され、岡山県栄養士会としてリーダー養成研修に学校健康教育、研究教育、医療、地域活動の各協議会より合計４人で参加しました。研修内容は密度が濃く、今まで経験したことのないことばかりでしたが、この研修に参加したことにより、毎日の生活の中での視点が「もしも、いま災害があったら」のモードに変わってきました。「普段できないことは災害時でもできない」と日々心に刻み込んでいます。

JDA-DATとは？

「災害発生地域において栄養に関する支援活動ができる専門的トレーニングを受けた栄養支援チーム」と定義しており、災害支援管理栄養士・栄養士２～３名と被災地管理栄養士・栄養士１名で構成されています。国内外で大規模災害が発生した地域において、避難所、施設、自宅、仮設住宅等で被災者に対する栄養に関する支援活動ができる専門的なトレーニングを受けた専門チームです。

JDA-DATの意義と役割

このJDA-DATは大規模な災害が発生した時に、出動要請を受け72時間以内（少なくともフェ
イズ１クラスの急性期には）迅速に被災地での情報収集・活動拠点設置・支援物資の管理からは
じまり、被災者の栄養状態を良好に保ち、自立へとつなげていくために「モノ、人、金」を欠くことなく、適切な食事提供を行っていく専門職としての責務があります。平時は各都道府県栄養士会にてそのための人材の研修や養成を行う役割があります。
―

4 ―平成27年３月20日

JDA-DATリーダー研修

実践的な訓練（仮想ミッション、避難所運営ゲーム）を経験して研究・教育協議会

JDA-DATリーダー育成研修では、災害支援時に必要な知識を学ぶだけではなく、災害支援時に必要な視点、意識、情報収集・整理・報告の仕方などの技術面を養うための実践的な２つのプログラムを経験させていただきました。
そのひとつが、「情報を的確に伝え、活動状況を適切に記録する」ということを目標にした、仮想ミッショ
ンの実践と情報共有のためのミーティングのロールプレイです。
『地震災害につよい街づくりの一環として、
日曜日早朝の博多駅前周辺の調査を行う』というミッションのもと、福岡市内の指定された地区、時間において、人の賑わい、お店・企業の営業状況、道路（通行量）の状況、市指定の避難所の利用状況を調べ、情報や活動内容を記録し、情報共有のためのミーティン
グを行うというプログラムでした。
そしてもうひとつは、「避難所運営ゲームHUG」の実践です。避難所運営ゲームHUG（ハグ）とは、災害時に避難所を運営することを想定し、避難者の年齢、

医療協議会

―

由理

性別、国籍やそれぞれが抱える事情が書かれたカード
を、避難所に見立てた平面図にどれだけ適切に配置できるか、また避難所で起こる様々な出来事にどう対応していくのかを模擬体験するためのゲームです。
この２つのプログラムを経験させていただいたことで、災害対策、支援時に求められる意識や能力を実感することが出来ました。とくに、仮想ミッションで学んだ「災害対策・支援に必要な意識」と避難所運営ゲームで求められた「速い的確な判断力」を養うことは実践や模擬体験の積み重ねが非常に重要であると感じました。また、情報収集、記録、報告の仕方は、日々の業務の中で意識していくことが訓練になると感じました。
常に災害対策・支援について意識を持っておくことは重要ですが、私自身まだまだ意識が充分ではないことも実感しました。今後、今回の学びがゼロにならな
いよう、まずは日頃から「意識」を大切にしていきた
いと思います。

災害時の食・栄養管理について「生きることは食べること」。食は命の基本です。しかし、災害時にはその基本が疎かになりがちです。避難生活を少しでも元気に過ごすため、また、災害時の医療ニーズ増大を抑制するためには、新たな患者の発生を防ぐことが極めて重要です。その点で、公衆衛生の視点からの被災地における栄養管理は大きな役割を担っています。災害時の栄養管理といっても、災害の状況や避難期間の長期化などにより栄養管理の内容は異なってきます。一般的な災害サイクルは、超急性期→急性期→亜急性期→慢性期→復興→復興期→準備期とあり、食・栄養問題は全てのフェーズにて問題が発生します。つまりフェーズごとに異なる対応が必要となります。
まず、急性期・亜急性期においてのポイントは、１．
水分をしっかりとる、２．食事をしっかりとる、（まず
エネルギー、次にたんぱく質、水溶性ビタミン）３．
安全（衛生的）に食べる、４．身体を動かす、ことが重要になります。
食料に関しては基本備蓄でまかなうようにします。
ここで重要なのは「普段食べたくない物や食べ慣れていない物は災害時にも食べたくない」ということです。
特に海外から届いた缶詰などは配られてもほとんど食
べていなかったそうです。備蓄時には食べ慣れた物を備蓄するようにしましょう。災害の種類、また同じ震災でもその時々によって食事の状況は異なります。状況を素早く把握して対応することが必要となります。
そのためには、自己完結能力と十分な知識とスキルが

山本

前原由記子

必要です。
次に栄養管理については、誰（栄養ハイリスク者）を見つけてケアすればよいのかということが大切です。気仙沼市の避難所における食事提供調査では、栄養ケアが必要な避難者として挙げているのは、乳幼児、高齢者、障がい者、食物アレルギー、褥瘡、その他（食欲がない、慢性疾患等）です。なかには命にかかわる方もおられるので、それぞれの方に正しく対応できる
ように知識をしっかり身につけておく必要があります。
東日本大震災後、災害時の管理栄養士・栄養士の必要性が認識されるようになってきました。栄養管理に関してはもちろんですが、災害時の状況や被災者に対するかかわり方も実際の現場で支援できるようにしておかなくてはなりません。そのための第一歩はやはり普段からの備えです。
『平常時にできない事は災害時にはできない！』です。日々の業務の中にこそ災害時の備えがあるのです。

5 ―

な

か

ま（第124号）

第３回医療協議会研修会～ワールドカフェ方式を企画して～医療協議会
平成26年度最後の医療協議会研修会が１月31日に開催されました。

春名美智子

す。メンバーを替えながら小グループで話し合いをすることで参加者全員が話し合っているかのような午前の部は「栄養士が知っておきたい薬の知識」

効果を得ることが出来ます。参加者のアイデアがつと題して川崎医科大学附属病院薬剤部部長補佐の二ながりあって、新しいアイデアや気づきが生まれる

宮洋子先生よりご講演をいただきました。薬の飲みといった効果のある話し合いです。そしてカフェで方や効き方などの基礎的なことから、薬の吸収や代のエチケットとして、対話を楽しむ、相手の話をよ謝における相互作用についてと栄養士が知っておく

く聞く、相手の話を否定しないで受け止める、遊びべき必要な知識を具体的な例を挙げ、わかりやすく

心でアイデアや思いついたことを言う、自由に質問解説していただきました。私たち栄養士が栄養指導するなどを守り進行していきますので、とても話しなどで直面する食事との関連性についても先生の体やすい雰囲気の中で会話を楽しむことができます。

験を通してお話をいただき大変勉強になりました。

今回は「在宅に向けて栄養連携をどう進めるか？」

また、薬も日々進化し効果が変わってきているとのと題して話し合いました。医療と福祉の栄養士が混

最新情報も知ることができました。病院や福祉施設

ざった６グループに分かれ、自己紹介をしたあと、の栄養士にとって薬との関わり方や進化していく薬

全員で話し合いました。最初の数分はヒソヒソ声での情報収集の重要性を改めて学ぶことができ、大変話している感じでしたが、次第にどのグループから有意義な講演でした。

もガヤガヤと活発な声が聞こえてくるようになりま

午後の部は初めての試みとしてワールドカフェ方した。話し合いが進むにつれて参加者が次第にリラ式で医療と福祉の栄養士が一緒になって対話をする

ックスして会話が弾み、本当にカフェで話している

イベントを企画いたしました。

かのような効果を感じることができました。グルー
プ替えを３回行い、集まった沢山の意見を各グループでまとめ、全グループに発表してもらいました。
各グループから栄養連携を進めるための様々な問題
点や課題が挙げられ、それに対して解決するためにはどういうことが必要なのか、具体的な意見が発表されていました。全グループの発表を参加者全員で聞くことで参加者全員が話し合ったかのように感じられ、多くの意見や考え方を聞くことができ大変有意義でした。

現在岡山市では保健福祉局医療政策推進課が中心となり地域連携推進事業が実施されています。保
健・医療・福祉連携、
在宅医療・介護の推進のため、岡山市の各地域において多職種の専門職が集まりワールドカフェ方式による意見交換会が開催されています。そこで栄養士もワールドカフェ方式に慣れ、地域の中で栄養士の役割をしっかりピーアールする
ことができるようになるために企画されました。
ワールドカフェ方式とは会議室でする機能的な会
議よりも、カフェで行うようなオープンで自由な会

今後もこのような方式の研修会を企画することで話を通してこそ活き活きとした意見の交換や新たなしっかりと役割をアピールできる栄養士を目指して発想の誕生が期待できるという考え方に基づいた話取り組んでいければと考えています。また、地域連

し合いの手法です。

携推進において、栄養士会の各協議会連携の必要性

６〜７名の小グループでテーブルを囲み議題につも感じることのできた研修会でした。

いて話し合います。複数回話し合いますが２回目以
降はメンバーを変えるため違うテーブルに移動しま―6 ―平成27年３月20日

岡山市支部移動研修会に参加して
岡山市支部

浮田

通子

先日の30周年式典では、多くのご来賓の方々かまれていること、②産学官・香川県の連携事業で

ら「食のことは安心して相談できる栄養士」「健康あること、③D－プシコースの食後血糖上昇抑制

寿命の延伸、QOLの向上に期待できる栄養士」等

作用・抗肥満作用について、④希少糖含有シロッの励ましのお言葉をいただきました。それに応え

プ「レアシュガースウィート」の特性と用途につるには、日々私たちを取り巻く食環境は変化していて学びました。中野うどん学校ではタンバリン

いることを鑑み新しい情報にアンテナを張りめぐを奏でながらうどん打ちを体験し、うどんに舌づらし切磋琢磨しなければならないと思います。

つみをうちました。

今年度の研修会では、会員相互の親睦を兼ねて最後に行った醬油蔵「かめびし屋」は1753年創平成27年１月31日に24人の仲間たちと最近注目が業以来むしろ麹製法を唯一250年以上の間続けて集まっている「希少糖」D-プシコースについて学

おり、有形文化財にも指定されたもろみ蔵を見学

びに、松谷化学工業㈱番の洲工場に行きました。

後、４種類の醬油をブレンドしたマイ醬油作りに

敷地面積約10,400㎡、延床面積約3,500㎡の規模をチャレンジしました。今後も、このような研修会

持つ工場は最新のテクノロジーとコンピューター

を重ねながら栄養士としての資質を高めていけたの一元管理により制御され、月間1,000tの「レアらと思っています。

シュガースウィート」が生産されているとの事で

車外では雪花が舞っていましたが、会友との歓す。希少糖普及協会理事の近藤浩二先生の講演で談で心まで温かくなり、とても充実した一日とな

は、①ズイナという植物に希少糖プシコースが含

りました。

―

7 ―

な

か

ま（第124号）

生活習慣病予防教室
岡山市支部

毎年開催している生活習慣病予防教室では、今年は「ヘルシーなクリスマスを我が家で」をテーマに、平成26年11月30日、体験学
習施設「百花プラザ」において、一般市民の方23名を迎え、スタッフ７名で講話と調理実習を行いました。
講話は「調理の工夫でエネルギーと塩分のとり過ぎを防ぎましょう」と題して、毎日の食事を見直しながら、クイズを交え、身近な食品にどれくらいのエネルギーがあるのかを考えてもらい、スナック菓子に含まれる油分やペットボトル飲料の砂糖の量など、実際に目で見てもらいながらお話をしました。参加者からは、「菓子や飲料水に驚くほどのカロリーがあることが解り、隠れた砂糖や油での量に気を付けなければいけないと思った」、また「バランスの良い食事をとっていると思っていたが、落とし穴に気づくことができ、食生活を反省した」、さらに「調味料も工夫することの大切さを感じた」などの多くの感想をいただきました。
食品のエネルギーはどんなものが高いかはよく御存じの方も多いですが、サラダにかけるドレッシングやパンに塗るバターやジャム、
はちみつ、あえ物に使用するごまなど使い方
によっては知らないうちにカロリーオーバー
していることが多く、身近な食事の疑問に参加者の方々も積極的に質問され、とても有意
義な時間を過ごしていただけたと思います。
調理実習では、「クリスマス料理を我が家でヘルシーに」をテーマに、ひじきとミックス
ビーンズと味噌を加えた「和風仕立てのミー
トローフ」に、マッシュルームソースをかけ、マッシュポテト、クレソンとプチトマトでク
リスマスカラーを演出しました。
「ジュリアンスープ」では、たっぷりの玉
ねぎに人参、セロリを加え、野菜の旨味とベーコンの塩分でコンソメスープにしました。
―

勝野

訓江

「ブロッコリーのナッツサラダ」では、ブロッコリーにナッツを加え、ドレッシングはマ
ヨネーズにプレーンヨーグルトと味噌を加え、カロリーダウンしました。
「グレープフルーツのパンプディング」では、クロワッサン
プディングの甘みに、フルーツのほんのり苦味がきいたデザートになりました。
「どれもとてもおいしく、野菜もたっぷりとれた」、「薄味でもおいしく食べられることが分かり、是非実践したい」、「クリスマスカラーの料理で楽しく味わえた」、「今年のクリスマスに実行したい」などとても喜んでいただき、一足早
いクリスマスパーティーのように参加者全員で、和気あいあいと楽しく試食しました。
「食べ過ぎは太る・甘いものは控えめに・
塩分は控えめに」など、わかってはいても一度身についた習慣は変えることが難しいものです。こういった習慣に気づき、見直しの場がもてることが、生活習慣病予防の第一歩だと思います。毎日の食生活を振り返り、家族の健康づくりを進めていくお手伝いが少しでもできたのではないかと思います。
今後も皆さんの健康づくりに役立つ活動ができればと思います。

8 ―平成27年３月20日

第28回 栄養改善学会に出席して
高梁支部

池田

三根

③抵抗感には逆らわない！

平成27年２月11日㈬岡山衛生会館において『第28回岡山県栄養改善学会』が開催されま明らかに矛盾した発言であっても、正論した。

を押し付けない④自己効力感を育てましょう！
出来ることから始め、成功体験を積む⑤言葉を選んで振り返りながら聴こう！
変わろうとする方向性の言葉や態度を見逃さずに丁寧に取り上げて認める⑥まとめてつなぎ、まとめて終わりましょう！
変わろうとする言葉を特に注意してまとめて返す（言葉の花束）
今回の講演では日本でもアルコール依存の森会長の開会の挨拶と来賓の方々からの祝方が多く、その方々の行動変容を促す指導の辞に続いて、岡山県精神科医療センター橋本

難しさを改めて感じました。アルコール依存

望氏により「栄養士が知っておきたいアルコに対する有効なカウンセリング技法であるール問題の介入法」の特別講演がありました。

「動機づけ面接法」とは、栄養指導や日常の「栄養士が知っておきたいアルコール問題の介入法」

様々な場面でも応用の効く面接方法であることを学びました。

１．依存について「学術発表」では、様々な職域から19題の

依存性…いとも簡単に短時間でとても大き研究発表があり、多くのデータの集計や研な効果（快感）を発揮するもので、便利で究・取り組みなどとても濃い内容でした。

快感の多いものは脳を刺激し、より強い興

今回はじめて『栄養改善学会』に出席して、奮が生じるようになり、コントロールが効

幅広い研究内容に圧倒され刺激を受け、今回かなくなるものがある。

学んだことを今後の栄養指導に活かしていき

２．アルコール依存症の場合たいと思います。

大量のアルコールは全身に様々な障害を起こし、再発率も高い。
３．動機づけ面接法について同じ視点で見ること。
指導・対決するのではなく、協働して問題を解決する面接技術である。
①共感を態度に表しましょう！
患者がおかれた状況を正しく把握し尊重する②矛盾を拡大しましょう！
ひとつの物事に対して相反する感情を言葉にしてもらう
―

9 ―

な

か

ま（第124号）

文部科学省「スーパー食育スクール事業」の取組を通して
学校健康教育協議会

宮宗香織

操南中学校は、文部科学省「平成26年度スーパー食育スクール事業」の実践校として、大学・企業・行政などの関係機関や地域と連携した食育に取り組みました。
○「健康づくりウィーク」の取組
操南中学校では、大学や企業、地域と連携した○地域と連携した食育の取組「健康づくりウィーク」を実施しています。動脈
硬化度、骨密度、体組成、ヘモグロビン量（貧血検査）などの測定結果や生活習慣に関するアンケ

学校給食に食材を提供していただいている生産者ート調査結果をもとに、食育や健康教育を行うという取組です。
今年度は、健康づくりウィークの測定結果から、貧血傾向にあった生徒を対象としたスクールラン
チセミナー（調理実習及び食に関する指導）を実施しました。参加した生徒の関心が高く、改善に向けてとても意欲的な生徒の姿が印象的でした。
科学的データに基づいた対象者の把握や実態に応じた指導が、
効果的であることを再認識しました。

健康おかやま21推進委員会、栄養改善協議会、団体や給食調理委託業者の方などと一緒に、様々な食育の取組を実施しました。
生徒にとって身近な「弁当」についての取組では、生徒が作ってきたお弁当を地域の方に審査していただきました。そして、全校集会で地域の方から表彰状を渡してもらい、よかったところや感じたことを直接生徒に伝えていただきました。
地域の方に加わってもらうことで、学校の取組や生徒の実態、取組の成果や課題について共通理

また、大学など関係機関と連携することにより、多くの新たな視点をいただきました。子どもたちにとって効果的な指導とは何か、考えを深め、得られた視点を今後の食育に活かしていきたいと考えています。

解を図ることができました。また、直接生徒とふ【貧血傾向の生徒を対象とした
スクールランチセミナー】

ます。

れあい、指導していただくことで、生徒の実践への意欲向上につながったと感じています。そして、生徒から家庭へつながり、ひいては家庭の食の実
践力の向上につなげることができればと考えてい今後も、学校と地域との連携を密にし、地域全体で進める食育における学校の役割を果たしていきたいと考えます。

ご飯 ままかりの三杯酢
高野豆腐と野菜の卵とじ みかん

地域の方による表彰の様子
大学教授による食事指導―

10 ―平成27年３月20日「食べることが好き」から「食を通して誰かを健康に、幸せにしたい」に
岡山県保健福祉部健康推進課健康づくり班 永易あゆ子
私が栄養士として岡山るかを話し合い、修正を繰り返して１年間をかけ県に入庁してから２年目て作成しました。この食育ガイドは、企業、保険が過ぎようとしています。

者、病院、大学、保健所・市町村等における指導

新採用で現在の職場へ配媒体としてのほか、栄養委員の皆さんや様々な関属され、右も左も分からな

係団体の食育の取組でも活用いただいています。

いことだらけだった２年

また、新聞へ掲載されたことで多くの県民の方か前のことが、ずっと遠い昔

ら「食育ガイドが欲しい」との問い合わせをいたのように思えるくらい、振だいた時には、涙が出るほどの嬉しい気持ちと同り返るとこの２年間でたくさんの経験をさせてい時に、県の栄養士としてのやりがいと責任の大きただいたと、改めて感じます。

さを実感しました。

私は、“食べることが好き”ということが一番の２年目の現在は、１年目の業務に加え、給食施

理由で、管理栄養士を目指しました。実は、大学・設指導や、糖尿病・慢性腎臓病（CKD）等の医療大学院での研究テーマは公衆栄養とはかけ離れた連携に関する業務も担当させていただいていまもので、食品やマウスを使った実験の日々を過ごす。１年目よりもさらに自分の知識と経験のなさしていました。こんな私が岡山県の栄養士としてを痛感することが多くなりましたが、その度に力就職できたのは、２つのきっかけがあると思ってを貸してくださる県栄養士の先輩方や職場の方々います。まず１つ目は、地元の徳島県から岡山県をはじめ、関わらせていただく多くの方々に感謝の大学へ来たことです。もちろん地元は大好きで、しながら、一つ一つの学びを大切に、管理栄養士

入学時は岡山県に就職するとは考えもしませんでとして成長していけたらと思います。

したが、“晴れの国おかやま”の住みやすさと魅力

この２年間の中で、行政だけの力で全てをやりに心惹かれたのだと思います。２つ目は、大学３遂げられる仕事はないのだということを感じまし

年次の公衆栄養学臨地実習です。実習前は保健所た。また、この仕事は、ほとんど全ての分野の栄の栄養士の仕事について、ぼんやりとしたイメー

養士の方々と様々な場面で関わらせていただける

ジしか持っていませんでしたが、保健所（東備支ということも分かりました。
“食を通して誰かを健所）で実習を受けさせていただいたことが、現在康に、幸せにしたい”という同じゴールを目指すの岡山県の栄養士としての就職につながる大きな者として、どれだけ多くの栄養士の「なかま」のきっかけとなっています。

皆さんと一緒に仕事をさせていただけるかという

現在の職場では、１年目は主に栄養改善に関すること、食育、食品の表示、国民健康・栄養調査

ことも、今後の目標であり楽しみの一つにしていきたいです。

等を担当しましたが、本庁に勤務させていただい

今は周りの先輩方の背中を追いかけ、頼るばかたことで、栄養士としての仕事以外にも、県議会りですが、これからも向上心と仕事を楽しむ気持

や予算関係、国や都道府県とのやりとり等、行政

ちを忘れずに、いつか後輩に背中を追いかけても職員としても多くの貴重な経験をすることができ

らえるような栄養士になれるよう、そして、いつました。食育の事業では、働き盛り世代（青壮年

も県民の方の目線に立ち、地域のことをしっかり期）に向けたリーフレット「働き盛りのあなたへ

見ることができる行政栄養士でありたいと思いま

贈る食育ガイド」の作成を担当したことが特に印す。

象に残っています。県・保健所だけでなく、大学や保険者などの関係機関とも連携し、どんな内容にすれば対象者の方の行動変容に少しでもつなが
―

11 ―

な

か

ま（第124号）

岡山森永ヒ素ミルク中毒の被害者を守る会記念行事に参加して
岡山市支部

森野

陽子

今から60年前に事件は起こりました。1955年春

闘いの末、厚生省・森永ミルク中毒の子どもをから夏にかけて、主に西日本各地で原因不明の乳守る会・森永乳業の三者による会談が行われ、被児の病気が発症しました。それまで元気だった赤

害者の恒久的救済を尊重し、一時的な金銭補償でちゃんに下痢・発熱が続くようになり飲んだミル

解決を図るのではなく、被害者の生涯に渡る健康クを吐き、夜泣きを繰り返しました。病院で診てに責任を持つという恒久救済の道を選びました。

もらってもはっきりしたことは分からず、患者はこの恒久対策案は加害企業の果たさなければなら物言えない乳児だったのでよけいに被害は拡大

ない社会的責任を明らかにし、全国公害被害者救し、原因究明も手間取りました。親は泣き続ける

済の新しい形を提示しました。

赤ちゃんの回復を願ってミルクを飲ませ続けまし私は10年前から栄養士会の紹介で被害者救済団

た。その年の８月末、原因は森永乳業徳島工場で体（公社）ひかり協会の相談員をしています。事生産された育児用粉乳の中に、大量のヒ素化合物

件から60年が経ち、この秋60年記念集会が催され、が混入されたことによる中毒であると公表された過去の歴史・現在の活動が紹介され、参加する機のです。ヒ素は品質の落ちた牛乳を粉ミルクに加会に恵まれました。数多くの資料が展示され、ど工するための安定剤の中に含まれていたのです。

れも衝撃的なものでした。当時の新聞記事で、生当時は企業の利益が優先され、食品の安全基準も後６ヶ月の我が子を失った母親が、原因がミルク

整備ないに等しい時代だったのです。

に混入されたヒ素であったと知らされた瞬間泣き

中毒時の症状は、殆どの例が発熱し、睡眠不良・

崩れたとありました。母は我が子の棺にこのミル

咳・嘔吐等の症状から始まって皮疹・色素沈着・ク缶を供えて送っていたのでした。あまりにも酷肝腫を認め、さらに腹部膨満・貧血などの典型的い悲劇に言葉もありませんでした。

なヒ素中毒症状を示しました。中毒が進むと腹水

彼らは今、還暦を迎えていますが、後遺症・治や黄疸が出て、痙攣や脳症を思わせる症例もあり療時の輸血感染など様々な障害と今でも闘っていました。原因ミルクの公表が遅れ、人工栄養児をます。しかしながら、事件の中心地であった当地持つ親は我が子の健康を案じて医療機関や保健所でもこの事件の概要を知る人は少なくなっていまに殺到し、こうした状況は１ヶ月近くも続き、全す。この集会を通じて食に関わる栄養士として、国民を不安に陥れました。この間にも該当ミルク

食の安全の職責について深く考えさせられましを与えられ続けた被害児たちは哀れという他ありた。会員の皆様方にもこの事件に思いを馳せていません。

ただければ幸いです。

死者130人、被害者13,000人余りを出した世界でも類をみない食品公害事件の中心地がここ岡山だ
ったのです。乳児の命の糧であるミルクに猛毒のヒ素が混入し、泣くことしか訴える術を持たない
赤ちゃんの本当に悲惨な事件です。
原因が明らかになってからも、被害児の親たち
は我が子を抱え、結集して原状回復と補償を求め交渉・裁判に臨みました。この闘いは事件発覚か
ら18年にも及ぶ長い闘いだったのです。1973年にようやく決着するまでの間、言われなき差別・社会からの放置を受け、我が子を守るために苦しい闘いを続けたのです。
―

12 ―平成27年３月20日

生涯教育2014年度活動報告
研究教育協議会

2014年度は、新しい「認定制度」に向けた研修

青木三恵子

くださった方々に感謝する次第である。

が始まった大きな変革の第一歩の年であった。
「認

生涯教育委員は、今年度を含めての５年間で、定」申請には、原則として５年間かけて研修を受

所定の研修をもれなく受講できるように、今年度講し、学会発表やレポート作成などを重ねて、「認の研修内容以外を来年度からの４年間に盛り込む

定栄養士」「認定管理栄養士」を申請していくもの

研修計画を立てた。会員の皆様の積極的な参加とである。目指すところは、日本の栄養士・管理栄

認定制度の申請をお願いしたい。栄養に関する専

養士に国際標準の力量を担保する、ということで門職としての「栄養士」は、時代の要請に応えるある。さまざまな専門職において、みずからの役

形で「管理栄養士」制度を作り、更に今、新たな割と責任を整備している中で、栄養士会も次世代「認定」制度を始めた。まずはユーザー（国民のに入ったというべきであろう。新たな「生涯教育皆様）に「やはり食べることや栄養のことは栄養制度」と「認定制度」の開始に向けて、日本栄養士さんに聞かなくては」と思ってもらうことが大士会の主導に充分呼応するべく、各都道府県から事で、同時に、人に関わるさまざまな分野から、の委員は、前年度末に東京と京都で研修を行った。

「さすが栄養や健康のことについては栄養士さん

岡山県栄養士会では、今年度、生涯教育研修会の力量はすごい」と認識してもらわなくてはならを４回、いずれも山陽学園短期大学で実施した。

ない。栄養に関する知見は日々研究が進み、一方各回の参加者（講義・演習のコマ別の延べ人数計）

で、日本人の高齢化その他で、健康やひとびとのは、１回目４コマ（９月13日）334名、２回目３コ

幸福に関して栄養や食に期待されることも多い。

マ（11月29日）477名、３回目３コマ（12月13日）

そういう中で、栄養士会は、裾野を広げ、頂を260名、４回目３コマ（３月１日）515名であった。

高くすることが求められている。つまり、会員数

４回目の３月１日には、岡山県内では３回目になを増やし、力量を上げることである。来年度は、る2015年版食事摂取基準研修会を開催し、食事摂試みとして、会員増を目的に、若い栄養士さんの取基準の策定に初めから中心になって進めて来ら

交流を深める時間を設けることにしている。栄養れた佐々木敏氏（東京大学）を講師に迎えて、熱士として働くには、栄養士会に入会して、研修を心な講義・演習を行った。特に、３コマ目の演習

受け、「なかま」と協力することは大切だと実感しでは、ローデータから何を読み取るか、という実てもらいたいのである。栄養士会会員歴の長い

践演習を行い、出席の方々の積極的な発表で、非方々には、是非とも、将来の発展のために若い人

常に有意義な研修になった。発表するかもしれなたちへの働きかけとご支援をお願いしたい。緒にいという緊張感のなかでグループワークをした出就いたばかりの「認定制度」が充実していくよう、席者にしかわからない気付きが得られたものと確会員の皆様と共に役割を果たしたいと考えている。

信している。出席の皆様、特に積極的に発表して

―

13 ―

な

か

ま（第124号）

岡 山 の あ じ

研究教育協議会

さわらハンバーグ
岡山県産のさわら、下津井だこ・連島れんこんと地域の食材を沢山使ったお魚ハンバーグです。
さわら：岡山県では産卵のために５月頃、瀬戸内海に入ってくるさわらを好んで食べると言われています。身は軟らかく、味は淡泊でくせのな
い上品な味です。
まだこ：潮の流れが速い下津井沖で獲れたたこは身が引き締まっており、とても甘いのが特徴です。
れんこん：高梁川の豊かな水と肥沃な土壌で栽培された
連島れんこんは、色が白く、甘く、そして肉厚でシャキシャキとした食感が良いのが特徴です。

材料（４人分）

さわら（さごし）たこ 
木綿豆腐 
玉ねぎ 
れんこん 
卵 
にんにく 



160ｇ
60ｇ
80ｇ
80ｇ
100ｇ
1/2個
5ｇ

塩 
こしょう 
サラダ油 
バター（玉ねぎ用） ☆ソース
ケチャップ しょうゆ 

3ｇ
少々
小さじ1
小さじ1
大さじ2
小さじ1

１人分の栄養成分
エネルギー：160kcal
炭水化物：9.0g

たんぱく質：13.6ｇ
食物繊維：1.1ｇ

脂質：7.3ｇ
食塩相当量：1.5ｇ

作り方
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧

鍋に湯を沸かし、豆腐を手でつぶしながら入れて２〜３分茹で、ざるにあげ冷ましておく。
玉ねぎ、れんこんはみじん切りにする。たこは0.5㎝角に切る。
玉ねぎを耐熱皿に入れ、バターをのせて電子レンジで約２分加熱する。全体を混ぜてそのまま冷ます。
さわらは皮と小骨を除いて包丁で細かくたたく。
ボウルにさわらと塩を入れて、粘り気が出るまで手でよく練る。
⑤に豆腐と卵を入れてよく混ぜ、たこ、玉ねぎ、れんこん、にんにく、こしょうも順次加えてよく混ぜる。
⑥を４個に分けて好みの形に整え、サラダ油を流したフライパンに並べて強火で焼き色をつけ、火を弱めて蓋をし、表面が白っぽくなるまで２〜３分焼く。再び火を強め、裏返して同様に焼く。
器に盛りつけ、ソースの材料を混ぜて添える。

―

14 ―

平成27年３月20日

事 務 局 だ よ り平成26年度理事会報告
１．平成26年12月14日
承認事項
１）新入会員・再入会員６名を承認する
２）会長、専務理事業務執行状況承認する
３）基本財産の組み換えを承認する
４）定款変更（14条、24条、34条）承認する
審議事項
１）表彰規定（案）について
２）平成27年度事業計画、基本方針について
３）会員増対策について
４）ホームページ原稿作成依頼の依頼
報告事項
１）公益社団法人立ち入り検査結果

２）法人設立30周年記念祝賀会の状況
３）生涯教育研修会の状況
２．平成27年３月７日
承認事項
１）新入会員・再入会員６名を承認する
２）平成27年度事業報告、基本方針、予算の承認する
３）福田道子賞推薦者を承認する
審議事項
１）平成27年度事業について
（年間行事日程、定時総会、委託研修会、改善学会等）
２）栄養成分表示について☆平成27年度栄養士会費納入のお願い
会費引き落としをご利用の方は、４月１日の引き落としをしますので、残高の確認をお願いします。
また、会費納入された方全員に領収書を郵送します。
引き落としを利用していない方は、「日本栄養士会雑誌」等栄養士会からの文書を滞りなくお手元に届けるために、早期納入にご協力ください。
☆氏名・住所・勤務先・所属協議会・管理栄養士取得など変更のあった方は、FAX，E-メールまたは葉書で事務局までお知らせください。
☆キャリアノートは４月以降の発行予定です。
健康寿命の延伸、食育の推進、災害への備えなどに対応するため、協議会を超えた会員相互の連携や多職種との連携が求められています。今回も各協議会・支部より、工夫をこらした活動を紹介していただきました。さまざまな連携が一歩ずつ進んできていると感じられる内容でした。
これからも県民の皆さんの健康を願う「なかま」として協力していきましょう。

編集委員 森上真由美

業務用食材のエキスパート
おいえ尾家産業株式会社〒７００－０９４５ 岡山市南区新保１１８６－１℡（０８６）２１２－０３８１
―

15 ―

な

か

ま（第124号）―

16 ―