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小麦粉製品のお取り扱い上の注意
小麦粉製品の出荷は古いものから順に

ねずみや害虫にご用心を

小麦粉製品は、適切な保管をすれば長期保管が可能な食品です。保管条件により異なりますが、当社では業務用小麦粉の賞味期間を目安として製造後6ヶ月(全粒粉は3ヶ月※)としております。小麦粉製品は先入れ先出しを基本にご使用いただくようお願いいたします。
なお、開封後はお早めにご使用ください。

保管場所は建物外周を含め常に清潔にし、ねずみや虫の侵入や発生を予防してください。床にこぼれた小麦粉製品やその他の食品をそのままにしておくと、虫などを誘引することがありますので、速やかに清掃することが大切です。
ねずみや虫の侵入を防ぐために、シートシャッターを設置して常時開放を避ける
こと、壁や床の穴や亀裂を塞ぐことも有効です。

※スーパーファイン・ハード、
スーパーファイン・ソフトの賞味期間は製造後6ヶ月に設定しております。

長期間の下積みにご注意を

臭気の強いものから離して保管を小麦粉製品は、圧力が加わり続けると凝集してダマになりやすい性質があります。上下の積み替えを適宜行うことをおす
すめします。

小麦粉製品はにおいを吸着しやすい性質があります。香料や香辛料を含む食品や洗剤など、においの強いもののそばに置くことは避けてください。

直置きはしないでください

小麦粉は加熱してから食べましょう

小麦粉製品を直接床の上に置くと、床に接した部分は風通しが悪くなり、湿気が溜まりやすくなることがあります。水濡れ、汚れを防ぐためにも直置きはしないようにしてください。
パレットなどに積む場合は、定期的にパレットなどの下も清掃し、床面を清潔に保つことも重要です。

小麦粉は加熱調理が必要な食品です。小麦粉は生の状態では消化されにくいので、クッキー生地やホットケーキ生地などを生で食べるのは適切ではありません。

高温多湿を避けて風通しの良い場所に
小麦粉製品は、常温での保管が可能な食品ですが、高温多湿な条件下で保管すると変質することがあります。直射日光のあたる場所や熱源の近くなどには置かないようにご注意ください。また、換気にも心がけ、保管場所の風通しを良くしてください。

※ 原 料 小 麦 は 農 産 物 資 源 であるため 、収 穫 年 度 により品 質 に 多 少 の 幅 が あります。小 麦 粉 については 加 工 適 性 を 重 視した 製 造 管 理 に 努 め 、品 質 の 安 定 を目 指しています。( パンフ
レット中の灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により、粗蛋白値は変更する場合があることをご了承ください。)※当社業務用小麦粉の製品表示についてはこちらからご確認ください。
https://www.nisshin-seifun.com/products/product̲display/

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年会費無料

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今すぐ使える情報が満載！

https://www.e-sousyoku.com

どんな小さなことでも、お気軽にお問合わせください。
札

幌

営

業

部

〒060-0003 北海道札幌市中央区北3条西3丁目1番44(ヒューリックスクエア札幌)

TEL：011-231-3171

日清製粉のオフィシャルサイトはこちらからご確認いただけます。
https://www.nisshin-seifun.com/

2024.04

業務用 小麦粉・小麦粉関連商材カタログ

Best Flour ProductsCollection

パン用 粉❿ メゾン力イザートラディショナル
原材料表示 小麦粉、粉末麦芽

お客 様のパン作りをサポートし、用途

灰分 0.43%25

粗蛋白 11.6%

フランスパン、菓子パンなど

求めるおいしさに適 応できる

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.77%

粗蛋白 12.5%

食パン、テーブルロール、デニッシュペストリー、菓子パン、パスタなど

グルテンの質に特長のあるデュラム小麦を製パンに使いやすく仕上げた
パン用粉です。甘みとコクのある味わいと歯切れの良い食感、黄色味のある焼き上がりが特長です。

❶ スーパーカメリヤ❷ カメリヤ25

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.37%

14.0%

6

13.0%

用途

5

原材料表示 小麦粉、
粉末麦芽

9

10

粗蛋白 12.7%

北海道産小麦「ゆめちから」を100％使用した小麦粉です。パンに使用すると、弾力の強い生地で非常にもっちりとした食感になります。食パン、菓子パンなど幅広い用途に適しており、他の粉にブレンドしてももっちりとした食感を出すことができます。

粗蛋白 11.2%

25
灰分 0.45%

粗蛋白 10.7%

フランスパン、ハードロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなど

テロワール ピュール 100%使用

フランス産小麦

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.53%25

粗蛋白 9.5%

フランスパン、ハ一ドロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなど

芳醇な風味を引き出すフランス産小麦100%のフランスパン用粉。
良質な小麦が採れるフランス北部を主体に、数十種類の品種の中から厳選して作り上げました。
※原料事情により産地は変更する場合があります。

ソレドォル

灰分

10.0%
0.40%

0.50%

0.60%

原材料表示 小麦粉

0.70%

粗蛋白 12.2%

プルマン型食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

25

原材料表示 小麦粉

灰分 0.52%

粗蛋白 13.0%

菓子パン、バラエティブレッドなど❽ セイヴァリー
原材料表示 小麦粉

カナダ産小麦100%使用

25

灰分 0.43%

粗蛋白 12.7%

山型食パン、
テーブルロール、
プルマン型食パンなど

小麦本来の風味を徹底的に追求したパン用粉です。生地のまとまりの良さ、なめらかさに優れ、発酵種やバターなどの副素材の風味を活かすパン作りにも適しています。

灰分 0.36%

粗蛋白 11.2%

灰分 0.41%

粗蛋白 12.0%

フランスパン、ハードロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなど

蛋白量が多く、作業性、品質ともに安定するフランスパン用粉です。
ソフト
な内相とカリッとしたクラストで、老化が遅くボリュームのあるフランスパン作りが可能です。

❼ ブリザードイノーバ
原材料表示 小麦粉／V.C、
酵素

原材料表示 小麦粉、粉末麦芽／V.C、酵素用途

25
灰分 0.44%

粗蛋白 10.9%

フランスパン、ハードロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなど

カリッとしたクリスピーな歯応えのあるクラストとモチモチとした食感を追求したハードロール用粉です。生地伸びが良く、機械耐性に優れており、
比較的短時間で風味豊かなハードロールを作ることができます。

ピッツァ・パスタ用粉25
灰分 0.41%

ルスティカ

粗蛋白 12.2%

原材料表示 小麦粉

冷凍生地など用途

ふんわり感、ボリュームに優れた冷凍生地用粉です。冷凍生地以外の用途
でも、一部配合でふんわり感、
ボリューム感のあるパンが作れます。

❾ レジャンデール

25

原材料表示 小麦粉

用途

リスドオル オーブ

プルマン型食パン、菓子パン、
デニッシュペストリーなど

加工性に優れ、
口どけがとても良いパンを作るのに適したパン用粉です。菓子
パンをはじめ、幅広いパン作りに適しており、内相の白さが際立ちます。

用途

蛋白量が多く、菓子パンなどの幅広い商品作りに適したパン用粉です。
また、穀粉や果実の入ったバラエティブレッドにもご使用いただけます。

25

原材料表示 小麦粉

用途

生地の安定性に優れ、また機械耐性の良いパン用粉です。
プルマン型食パン
をはじめ幅広いパン作りが可能です。

❻ オーション

❺ ナンバーワン

フランスパン、食パンなど

灰分 0.60%“

灰分 0.41%

粗蛋白 12.2%“25

原材料表示 小麦粉25

当社独自の製粉技術により、小麦の持つ“栄養素 “味・香り を最大限に引き出したパン用粉です。
フランスパンなどのハ一ド系のパンから食パン・菓子
パンなど幅広いパン作りが可能です。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

小麦粉関連商材❹ ミリオン2

灰分 0.43%

食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

25

伝統的なフランスパンの味と香りを追求したフランスパン用粉です。十分な発酵により、豊かな風味と味わいを持つフランスパン作りが可能です。

14

用途

用途

原材料表示 小麦粉

用途

25

食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

リスドオル
用途

1
11.0%

12

4 7
11
2

0.30%

用途

⓭ PY-2 北海道産小麦100%使用

山型食パン、
プルマン型食パン、冷凍生地など

蛋白量が多く、窯伸びが大変良いパン用粉です。焼き上がりの風味が豊かであり、しなやかで適度な弾力を持ったパンを作るのに適しています。

用途

噛むほどに広がる深いコクや、やさしい口どけ、そして旨味や甘みが奏でる絶妙な余韻に徹底的にこだわったパン用粉です。

中華麺・焼きそば・皮用粉／
一般食品用粉／北海道産小麦使用製品

8 13

25
粗蛋白 13.8%

山型食パン、
プルマン型食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

フランスパン用粉

312.0%

原材料表示 小麦粉、粉末麦芽／増粘剤（アルギン酸） 灰分 0.42%

粗蛋白 11.9%

15.0%

粗蛋白 11.８%

色と風味のバランスに優れた当社の代表的なパン用粉です。食パン、菓子パンなど広い用途に適しています。

灰分 0.41%25
灰分 0.36%

北海道産小麦「春よ恋」
を100％使用した小麦粉です。生地の弾力と伸展性のバランスが良いため、ボリュームのあるソフトなパンになります。作業性も良く、食パン、菓子パンなど広い用途に適しています。

プルマン型食パン、
テーブルロール、菓子パンなど❸ スーパーキング

用途

5 5kg袋糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き 小 麦粉

プルマン型食パン、
テーブルロールなど

当社小麦粉の中でも特に色が白いパン用粉です。キメが細かく口どけが良いパン作りに適しています。副素材の風味を引き立てます。

原材料表示 小麦粉

［ パン用粉ポジショニングマップ ］

粗蛋白 11.5%

粗蛋白

用途

灰分 0.33%

原材料表示 小麦粉

10 10kg袋25
灰分 0.49%5

粗蛋白 10.9%

ナポリピッツァ、
イタリアパン

本場イタリアの小麦粉を目標にした小麦本来の素朴な風味を感じられるイタリ
アン専用粉。
程良いモチモチ感と歯切れの良い食感が特長で、
ナポリピッツァやイタリアンパン作りに最適です。
使いきりやすい5kg袋もご用意しています。

ファリーナ ダ サローネ
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.57%25
粗蛋白 11.7%

パスタフレスカ（生パスタ）、生茹麺

新しい生パスタ市場を創るために、
南イタリアで修行を重ねたトップシェフと共同開発したパスタフレスカ（生パスタ）
専用小麦粉。
茹で伸びしにくく、心地よい歯切れと弾力が特長です。

デュエリオ
原材料表示 小麦粉

用途

うどん用粉／そばつなぎ用粉／

原材料表示 小麦粉

⓮ KZ-2 北海道産小麦100%使用

25

15 15kg袋

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ⓬ デュエリオ

幅 広い品 揃えをご用意しています。

20 20kg袋⓫ エコード用途

メゾンカイザーのオーナー、エリック・力イザ一氏が「パン製造に最適な粉」を目指してプロデュースしたこだわりの粉。ハード系のパンだけでなく、食事
パンや菓子パンなどあらゆるパンに適応するので幅広い品揃えが可能です。

食 事パンから菓 子パンまで

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ25
灰分 0.77%

粗蛋白 12.5%

パスタ

コシがしっかりしていて、茹でのびが遅いため、時間が経ってもモチモチ感が続きます。
また、生地の繋がりが良く、作業性にも優れています。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

3

菓子用粉

❿ Ⓚ青鶏
原材料表示 小麦粉洋 菓 子から和 菓 子まであらゆる

用途

25
灰分 0.75%

粗蛋白 16.5%

力リントウ

20 20kg袋

15 15kg袋⓫ オーション
原材料表示 小麦粉

用途

適度な揚げ色、強い麩質を持つカリントウ用粉です。

お菓 子 作りをサポートし、

25 25kg袋

10 10kg袋

5 5kg袋25
灰分 0.52%

粗蛋白 13.0%

カリントウ

適度な焼き色のカリントウ用粉です。

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ

魅力的なメニュー作りに貢 献する⓬ 青蝉

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.52%

粗蛋白 12.5%

カリントウ

当社独自の製粉技術で実現した蛋白含有量の非常に少ない菓子用粉です。
軽くソフトな食感で、口どけの良いスポンジケーキやクッキー、和菓子作りに最
適です。

小麦全粒粉

10

16.0%

11

13.0%

グラハム粉 カナダ産小麦100%使用

12❷ バイオレット
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.33%

粗蛋白 7.5%

和・洋菓子全般

12.0%

5

原材料表示 小麦全粒粉

用途

11.0%

4
9

9.0%

13

❸ フラワー
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.37%

和・洋菓子全般

灰分 0.35%25

粗蛋白 9.7%

スポンジケーキ、
クッキー

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.36%

粗蛋白 7.5%

スポンジケーキ、
シフォンケーキなど

原材料表示 小麦粉

用途

ビスケット、焼き菓子類

適度な蛋白の量を有した菓子用粉です。

4

0.30%

0.40%

25
灰分 0.59%

粗蛋白 10.0%

0.50%❺ 音風 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

0.60%

0.75%

25
灰分 0.57%

粗蛋白 11.9%

焼き菓子類、饅頭、どら焼きなど蛋白の量と質のバランスが良く、北海道産小麦を100%使用した菓子用粉です。

❼旭

原材料表示 小麦粉

用途

当社独自の技術により、生地作りの際のグルテン形成を抑えることができる
菓子用粉。
粉合わせもしやすく、生地に安定性も付与します。
軽やかな口どけとしっとりさを併せ持った菓子を作ることができます。

❽ オーム

6.0%

灰分 1.5%

粗蛋白 10.5%

ビスケット、
クッキー、パンなど

スーパーファイン・ハード
原材料表示 小麦全粒粉

用途

灰分 1.5%

粗蛋白 13.5%

灰分 1.5%25
粗蛋白 13.5％

食パン、ハードロール、麺など

これまでの小麦全粒粉にはなかった、粒のキメ細かさが特長です。作業性も良好で、高配合でも無理なく使えます。
口あたりの良いパンや麺も作りやすく、自然な美味しさを付与します。

北海道産小麦

原材料表示 小麦全粒粉

灰分 1.5%

グラハムブレッドなど

25

粗蛋白 10.5%

食パン、ハードロール、麺など

きたのまるこ 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦全粒粉
用途

これまでの小麦全粒粉にはなかった、粒のキメ細かさが特長です。作業性も良好で、高配合でも無理なく使えます。口どけの良いさっくりとした焼き菓子ができます。

灰分 1.6％25
粗蛋白 14.5%

食パン、ハードロールなど

北海道産小麦100％使用した強力タイプ全粒粉です。
パンに配合した際、従来の全粒粉と比較すると加水が多く入り、えぐみが少なく、しっとりもっちりとした仕上がりになります。

25
灰分 0.35％ 粗蛋白 8.1％

饅頭、どら焼きなど和菓子全般にご使用いただける菓子用粉です。
明るい色調と、ソフトでしっとりした食感が特長です。

❾ エクリチュール フランス産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

25

スーパーファイン・ソフト 100%使用
用途

原材料表示 小麦全粒粉

25

硬質小麦を細粒化したグラハムブレッド用小麦全粒粉です。パン用粉に20〜50%程度配合することで特長ある商品作りが可能です。

北海道産小麦を100%使用した、ビスケット、クッキーへの配合用の小麦全粒粉です。
食物繊維・ミネラルなどが豊富で、独特の風味のある商品作りが可能です。

灰分

1

用途

北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製造した『北海道産地粉』
です。
しっとり感が特長です。

❻ エンジェライト

用途

カナダ産小麦小麦粉関連商材❹ 北海道スノーベル 北海道産小麦100%使用
用途

原材料表示 小麦全粒粉

6

7.0%

当社を代表する菓子用粉のひとつでさまざまな菓子作りにご使用いただ
ける高い汎用性を持ちます。
しっかりとした食感で量産にも向いています。

原材料表示 小麦粉2

粗蛋白 8.3%

グラハムブレッドフラワー 100%使用
用途

全粒粉D 北海道産小麦100%使用

3

7

8.0%

粗蛋白 13.5％

グラハムブレッドなど

硬質小麦を丸ごと挽き割りした小麦全粒粉です。
パン用粉に20〜50%配合することで、繊維質、ミネラル、
ビ
タミンなどに富み、つぶつぶ感と噛み応えのある商品作りが可能です。

8

10.0%

灰分 1.5%25

中華麺・焼きそば・皮用粉／
一般食品用粉／北海道産小麦使用製品

100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。
さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。

北海道産小麦を100％使用した菓子用粉。国産小麦ならではのしっとり感を持ちながら、
ボリューム感がありふんわりとした軽い仕上がりになります。ほどけるような口どけの良さも兼ね備えています。幅広いアイテムにご使用いただける高い汎用性も特長です。

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き 小 麦粉

17.0%

和・洋菓子全般

粗蛋白 8.7%

和・洋菓子全般［ 菓子用粉ポジショニングマップ ］

粗蛋白 6.2%

粗蛋白

用途

灰分 0.35%

灰分 0.35%

10

灰分 0.43%10

粗蛋白 9.2%

焼き菓子

フランスの小麦粉「タイプ45」の品質を目指して開発された焼き菓子用粉です。
フランス産小麦を100%使用し、粒度にもこだわりました。豊かな小麦の風味とホロホロとした崩壊感が特長です。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

セルヴァッジオ（粗挽き小麦粉）シリーズ
セルヴァッジオ ファリーナ フォルテ
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.43%10

粗蛋白 12.5%

ハースブレッド、
ブリオッシュ、発酵菓子など

伝統的な欧州スタイルの製粉方法を採用し、粗挽きした小麦粉です。長時間発酵のリーンなハースブレッドや、
リッチな発酵菓子の香りと味わいが深くなり、歯切れの良い食感を表現できます。100％で使用したり、セル
ヴァッジオファリーナ ジャポネーゼとブレンドしたりすることによって、オリジナリティある表現を可能とします。

セルヴァッジオ ファリーナ ジャポネーゼ 100%使用

北海道産小麦

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.40%10

粗蛋白 10.6%

ハースブレッド、
ブリオッシュ、焼き菓子など

伝統的な欧州スタイルの製粉方法を採用し、北海道産小麦を粗挽きした小麦粉です。パンは甘味が強く
もっちりと、菓子はザクっとした口溶けの良い食感に仕上がります。100％で使用したり、セルヴァッジオ
ファリーナ フォルテとブレンドしたりすることによって、オリジナリティある表現を可能とします。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

うどん用粉／そばつなぎ用粉／

原材料表示 小麦粉

25

原材料表示 小麦粉

用途

適度な麩質を持ち、口どけの良い商品作りに適したカリントウ用粉です。

❶ スーパーバイオレット⓭ スノーフレーク 北海道産小麦100%使用

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

各 種 製 品をご用意しています。

5うどん用粉力メリヤ

冴えのある色 調 、滑らかな啜り心 地 。

原材料表示 小麦粉

用途

職 人が求めるさまざまなこだわりに応える

灰分 0.37%

粗蛋白 11.8%

粗蛋白 13.2%

25

11.5%

用途

25

北海道産小麦100%使用
灰分 0.37%

粗蛋白 10.6%

生茹麺、乾麺1

10.0%

原材料表示 小麦粉

灰分 0.38%25
粗蛋白 10.0%

生茹麺、乾麺北海道産小麦を100%使用し、小麦粉の粒度にこだわった独自の製法で製粉しました。
モチモチとした食感の麺ができます。

❹ 麺ノ鄙歌25

北海道産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉

灰分 0.55%

粗蛋白 11.7%

生茹麺、乾麺

8

M-209

6

8.0%

用途

“

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.34%

粗蛋白 8.0%

手打ちうどんしん めん きょ かい でん

原材料表示 小麦粉

生茹麺、乾麺25
灰分 0.35%

粗蛋白 8.6%“❽ 真麺許皆伝
用途

しなやかで粘りのある優美な歯ごたえ、すなわち“たおやかな食感 が特長のうどん用粉です。

6

生地のつながりが良く、強い硬さ、歯応えのある食感が特長のそばつなぎ用粉です。

25

生茹麺、乾麺

9
7.0%
0.30%

0.35%

0.40%

北 すずらん❺◯
原材料表示 小麦粉

0.45%

0.55%

25
灰分 0.36%

粗蛋白 10.2%

生茹麺、乾麺特有の“味・香り”を持つうどん用粉です。粘弾性の良い食感が得られます。

石臼挽き小麦粉
ロレンス

原材料表示 小麦粉

❼ 桔梗

原材料表示 小麦粉

用途

磨き抜いた冴えのある黄色味と光沢を実現し、なめらかさ、喉ごしの良さ、粘りの強さにこだわった手打ちうどん専用粉です。

生茹麺、乾麺うどん、中華麺、パスタ、
そばつなぎなど幅広く使用できる麺用ミックス粉です。糖質量を抑える・食物繊維を摂取できる、などの健康感を麺に付与することができます。

7.5%

き きょう

と うん

粗蛋白 16.5%

糖質制限対応麺用ミックス粉

9.0%

用途

❻ 金斗雲

25
灰分 0.75%37

用途小麦の持つ“味・香り を最大限に引き出したうどん用粉です。
小麦の味と香りを強調したさまざまな麺作りに最適です。北海道産小麦を100%使用しています。

原材料表示 小麦粉25
灰分 0.34%

粗蛋白 9.3%

小麦粉関連商材

めん の ひな うたⓀ青鶏
用途

歯切れの良さ、弾力に特長がある一般的なそばつなぎ用粉です。

ほん しゅう ほく すい❸ 本州北翠 北海道産小麦100%使用

きん

生茹麺、乾麺

生地のつながりが良く、硬さと歯切れのバランスが良い標準的なそばつ
なぎ用粉です。

9.5%

8.5%

用途

粗蛋白 12.5%

粗蛋白 13.0%

中華麺・焼きそば・皮用粉／
一般食品用粉／北海道産小麦使用製品

北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製造した『北海道産地粉』
です。
小麦の風味を引き出したうどん用粉です。

用途25
灰分 0.52%

5

ぜん

原材料表示 小麦粉

用途

原材料表示 小麦粉

2

10.5%

❷ 大御膳

青蝉

4

灰分 0.52%

生茹麺、乾麺

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き 小 麦粉

北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製粉した『北海道産地粉』
です。
もっちりした粘りと弾力のある麺ができます。

粗蛋白

生茹麺、乾麺

原材料表示 小麦粉

用途

25

10
灰分 1.15%

粗蛋白 16.0%

フランスパン、ハードロール、生茹麺、焼き菓子

挽砕工程は石臼のみを使用しています。
胚乳部の味の濃い部分のみを厳選し、エグミのある部位は使用しないことで深い味わいを実現しました。
パン、麺、菓子に味わい深さを加えることができます。

生茹麺、乾麺冴えた黄色味のある色調と、なめらかで弾力のある食感が特長のうどん用
粉です。

❾ 麺維新

原材料表示 小麦粉／加工デンプン

用途25
灰分 0.33%

粗蛋白 7.2%

生茹麺、乾麺

透明感が強く、なめらかさとモチモチ感を追求したうどん用粉です。

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

うどん用粉／そばつなぎ用粉／［ うどん用粉ポジショニングマップ ］

粗蛋白 10.0%

オーション

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

灰分 0.50%

生茹麺、乾麺

なめらかでシャキッとした歯切れの良さが特長のそばつなぎ専用粉で
す。

だい ご

5 5kg袋25

25

原材料表示 小麦粉

用途

用途

10 10kg袋

生茹麺、乾麺雅灰分 0.36%

15 15kg袋

なめらかで弾力の強い食感が特長のそばつなぎ用粉です。色調に優れており、色の白い更科そばや、色の綺麗な茶そばなどに最適です。

うどん用粉を取り揃えています。

原材料表示 小麦粉

20 20kg袋

そばつなぎ用粉

モチモチとした強い粘り、❶ 道産子U 北海道産小麦100%使用

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ

灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

7

一般食品用粉

中華麺・焼きそば・
皮用粉

バイオレット
原材料表示 小麦粉

灰分 0.33%

見た目、風味、食感などお客様が描く麺のおいしさを用途

提 供していきます。

原材料表示 小麦粉

灰分 0.35%❶ ㊕ナンバーワン

粗蛋白 11.2%［ 中華麺・焼きそば・皮用粉ポジショニングマップ ］

当社の代表的な中華麺用粉です。食感、色調に優れ、変色とホシの少なさが
特長です。

用途

25

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.35%

用途

灰分 0.36%9

生中華麺など北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製造した『北海道産地粉』
です。
なめらかで色調に優れており、モチモチとした中華麺に適しています。

1

原材料表示 小麦粉

2

用途

灰分 0.36%

粗蛋白 12.3%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの❻ 荒武者

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.40%

粗蛋白 12.5%

生中華麺

❽ 麺無双

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.35%

粗蛋白 12.0%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの原料を厳選し、小麦の持つ力を最大限に引き出す製法にこだわった中華麺用粉です。今までにないしっかりとした弾力と粘りがあり、茹で伸びの遅い麺を作ることができます。
8

用途

だい ご

ぜん

大御膳 北海道産小麦100%使用
0.35%

❺ 和華

原材料表示 小麦粉

灰分

3

10.0%

0.40%

0.45%

用途

0.50%

灰分 0.36%25
粗蛋白 10.0%

生茹麺、乾麺北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製造した『北海道産地粉』
です。
もっちりとした粘りと弾力のある麺ができます。

灰分 0.46%

粗蛋白 12.0%

北海道産小麦を100%使用し、中華麺に適した硬さと粘りを付与できる
中華麺用粉です。
（ 蛋白含有量にこだわり北海道産小麦100％で製造しているため、原料事情で灰分規格値を変更する場合があります。）

原材料表示 小麦粉25
灰分 0.47%

粗蛋白 10.6%

つけ麺

つけ麺を市場に広めるべく、つけ麺への熱き想いを持つ者たちの手で開発したつけ麺専用粉です。弾力のある食感と自然な黄色味が特長で、食べ応えのあるつけ麺を作ることができます。
ラーメンにしてもしっかりと小麦の風味が際立ちます。

❾ RH-2 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.37%

粗蛋白 10.6%

生茹麺、乾麺北海道スノーベル 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製造した『北海道産地粉』
です。小麦の風味を引き出したうどん用粉です。

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの

❼ 傾奇者

25

灰分 0.35%25

粗蛋白 9.7%

スポンジケーキ、クッキー

北海道産小麦を100%使用し、北海道の工場で製造した『北海道産地粉』
です。
しっとり感が特長です。

25

北海道産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉

用途

力強く押し返す弾力を麺に与え、小麦本来の素朴な風味と味わいを引き出す中華麺用粉です。

原材料表示 小麦粉

7

かぶ き もの25

粗蛋白 10.0%

生茹麺、冷凍麺、乾麺

用途

10.5%

用途

プリプリ感とコシの強さが特長の中華麺用粉です。茹で伸びが遅く、食べ終わるまで麺の食感が持続します。

灰分 0.38%

道産子U 北海道産小麦100%使用

25
灰分 0.35%

粗蛋白 11.7%

生中華麺、乾麺など

北海道産小麦「ゆめちから」を100％使用した小麦粉です。冴えのある色
調で、滑らかで弾力のある食感の麺を作ることができます。茹で伸びも遅く細麺から太麺、あらゆる中華麺に適性があります。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

和華 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.46%

粗蛋白 12.0%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの

北海道産小麦

原材料表示 小麦粉用途

灰分 0.40%10

粗蛋白 10.6%

ハースブレッド、
ブリオッシュ、焼き菓子など

原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.41%

粗蛋白 11.2%

食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

北海道産小麦「春よ恋」を100％使用した小麦粉です。生地の弾力と伸展性のバランスが良いため、ボリュームのあるソフトなパンになります。
作業性も良く、食パン、菓子パンなど広い用途に適しています。

灰分 0.35%10

粗蛋白 8.7%

和・洋菓子全般

北海道産小麦を100％使用した菓子用粉。国産小麦ならではのしっとり感を持ちながら、
ボリューム感がありふんわりとした軽い仕上がりになります。ほどけるような口どけの良さも兼ね備えています。幅広いアイテムにご使用いただける高い汎用性も特長です。

PY-2 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

伝統的な欧州スタイルの製粉方法を採用し、北海道産小麦を粗挽きした小麦粉です。パンは甘味が強く
もっちりと、菓子はザクっとした口溶けの良い食感に仕上がります。100％で使用したり、セルヴァッジオ
ファリーナ フォルテとブレンドしたりすることによって、オリジナリティある表現を可能とします。

KZ-2 北海道産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉

用途

北海道産小麦を100%使用し、中華麺に適した硬さと粘りを付与できる
中華麺用粉です。
（ 蛋白含有量にこだわり北海道産小麦100％で製造しているため、原料事情で灰分規格値を変更する場合があります。）

セルヴァッジオ ファリーナ ジャポネーゼ 100%使用

スノーフレーク 北海道産小麦100%使用

小麦粉関連商材

原材料表示 小麦粉、
小麦蛋白

25

25

北海道産小麦を100%使用し、小麦粉の粒度にこだわった独自の製法で製粉しました。
モチモチ感のある麺質が実現できます。

0.30%

❹ 麺遊記

粗蛋白 11.9%

ほん しゅう ほく すい

本州北翠 北海道産小麦100%使用

11.5%

25
粗蛋白 10.0%25
灰分 0.57%

中華麺・焼きそば・皮用粉／
一般食品用粉／北海道産小麦使用製品

原材料表示 小麦粉

適度な麩質を持つ食品用粉です。
冷食、
惣菜、
ルウ、
水産練製品、お好み焼きなどに適しています。

北海道産小麦使用製品

5

8

12.0%

11.0%

❸ 道産子U

粗蛋白 10.0%

6

12.5%

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの

北海道産小麦100%使用

灰分 0.59%

冷食、惣菜、
ルウ、水産練製品など

適度な麩質を持つ食品用粉です。冷食、惣菜、ルウ、水産練製品、お好み
焼き、たい焼きなどに適しています。

粗蛋白 11.2%

味と食感を重視し、茹で伸びを遅くした中華麺用粉です。サッポロラーメンのように弾力のある生ラーメンに適しています。

25

冷食、惣菜、
ルウ、水産練製品など

用途

4

札 ㊕飛龍
❷◯

粗蛋白 8.3%

糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き 小 麦粉

生中華麺、生冷し中華麺、乾麺、焼きそば、皮もの

原材料表示 小麦粉

粗蛋白 8.1%

北海道産小麦100%使用

原材料表示 小麦粉

粗蛋白

用途

灰分 0.34%

音風

灰分 0.37%25
灰分 0.43%

粗蛋白 12.7%

食パン、
テーブルロール、菓子パンなど

北海道産小麦「ゆめちから」を100％使用した小麦粉です。パンに使用すると、弾力の強い生地で非常にもっちりとした食感になります。食パン、菓子パンなど幅広い用途に適しており、他の粉にブレンドしてももっちりとした食感を出すことができます。

RH-2 北海道産小麦100%使用
原材料表示 小麦粉

用途

25
灰分 0.35%

粗蛋白 11.7%

生中華麺、乾麺など

北海道産小麦「ゆめちから」を100％使用した小麦粉です。冴えのある色調で、滑らかで弾力のある食感の麺を作ることができます。茹で伸びも遅く細麺から太麺、あらゆる中華麺に適性があります。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料小麦の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

うどん用粉／そばつなぎ用粉／

原材料表示 小麦粉

2525

天ぷら、冷食、惣菜、
ルウなど

オーム

冷食、惣菜、
ルウ、
ホワイトソースなど

粒度が細かく、色相が良い食品用粉です。冷食、惣菜、ルウ、ホワイトソー
ス、
お好み焼きなどに適しています。

5 5kg袋色調が良く、麩量が少ない食品用粉です。天ぷら、冷食、
お好み焼き、惣菜、水産練製品・ルウ・ホワイトソースなどに適しています。

25

用途

10 10kg袋

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

旭

実現するために、バラエティ豊かな製品を

15 15kg袋

原材料表示 小麦粉

粗蛋白 7.5%

粒度が細かく、色調が良く、麩量が少ない食品用粉です。天ぷら、冷食、
惣菜、
クレープ、
ルウ、
ホワイトソースなどに適しています。

20 20kg袋フラワー

25

天ぷら、冷食、惣菜、クレープなど用途

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ9ライ麦粉

小麦粉関連商材

いただけます。

つけるために豊 富なノウハウを活用し、アーレファイン（ライ麦全粒粉）20

小麦粉、胚芽、ふすまを原料とした小麦粉関連商材や原材料表示 ライ麦粉（ドイツ製造）、小麦粉

ライ麦製品を各種取り揃えています。

灰分 1.5%

粗蛋白 8.4%

ライブレッド、パン、焼き菓子

ローストフラワー（焙焼小麦粉）より、甘く香ばしい風味を付与しました。さまざまな焙焼度の製品をラインナップしており、品質改良、作業性の改善、新商品開発などに幅広くご利用いただけます。

1. 水、牛乳などへの分散力が高まります。
2. ベタつきがなく、作業性が向上します。
3. 小麦粉臭が少なく、甘く香ばしい風味とコク味を付与します。

灰分 0.9%

灰分 1.5%

粗蛋白 8.4%

ライブレッド、クッキー

ドイツで製造したライ麦全粒粉(中挽)です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティー
ブレッド、
クッキー、パウンドケーキなどの焼き菓子にもご利用いただけます。

5

粗蛋白 7.3%

ライブレッド、パウンドケーキ

ドイツで製造したライ麦粉です。本格的なライブレッド
だけでなく、さまざまなバラエティーブレッド、クッキー、パウンドケーキなどの焼き菓子にもご利用いただけます。

4. 焼き菓子をさっくりとした食感に仕上げ、口の中での崩壊感を高めます。
5. ホワイトソース、カレールウなどに適度なとろみを付与し、粉っぽさや糊っぽさを低減させます。

ローストフラワーRN
用途

原材料表示 ライ麦粉（ドイツ製造）、小麦粉

5

国内産小麦100%使用

25

ホワイトソース、焼き菓子

国内産小麦を使用した雑味の少ない焙焼小麦粉です。小麦の味を残しつつ、
程よく小麦の香ばしさを付与します。バターやフルーツなどデリケートな材料の香りを引き立てます。

ハイギー（小麦胚芽）
小麦から選り分けた小麦胚芽を精選し、熱処理しました。フレークタイプは商品に粒感を与え、見た目の差別化が可能です。
噛み込んだ時に胚芽の甘く香ばしい風味が際立ちます。粉末タイプは商品全体に味を拡げ、違和感なく小麦胚芽の風味を高めます。

ハイギーA

15

原材料表示 小麦胚芽

用途

15

原材料表示 小麦胚芽

パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺用途

高温で深めに焙焼した小麦胚芽です。香ばしい風味が強く、パンやクッキーなどの風味向上にご利用いただけます。フレーク状のため、商品の表面に粒感が現れ、外観で違いを訴求することができます。

25

ハイギーSP
パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺

高温で深めに焙焼した小麦胚芽です。香ばしさが強く、パンやクッキーなどの風味向上にご利用いただけます。粉末状のため、食感を損なうことなく、生地全体に風味をなじませることができます。

原材料表示 小麦粉

用途

カレールウ、
カスタードクリーム、焼き菓子、シュー皮

小麦から選り分けた小麦ふすまを熱処理しました。食物繊維をはじめ、現代人に不足しがちな栄養素が豊富に含まれています。高温で香ばしく焙焼することで特有の臭みを大幅に低減してあり、健康食品をはじめシリアル、菓子、パン、デザートなど幅広い商品にご使用

アルファフラワー（アルファ化小麦粉）
当社独自の技術で小麦粉をアルファ化（糊化）した製品。小麦粉に水を加えてドウを作り、十分に混練し、グルテンを形成。その後エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。一連の処理により加水時の急激な粘度降下を低減し、低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。

アルファフラワーP
即席スープ、各種ルウ

複雑味のあるアルファ化小麦粉です。各種惣菜の食感改良にご利用いただけ
ます。

10

特 長

ウィートブランM
原材料表示 小麦ふすま

2. パンに「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。

用途

3. 全粒粉・雑穀パンなどのパサつきを抑えます。

高温で焙焼した小麦ふすまです。焙焼することでふすま
特有の臭みを低減し、香ばしい香りを付与しました。
フレーク状のため、商品の表面に粒感が現れ、外観で違いを訴求することができます。

4. どら焼きを柔らかくしっとりした食感に仕上げます。
5. 蒸しケーキの口溶けと歯切れを向上させます。

アルファフラワーZ

パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺ウィートブランMP

20

原材料表示 小麦ふすま

用途

パン、焼き菓子、
シリアル食品、麺

高温で焙焼した小麦ふすまです。焙焼することでふすま
特有の臭みを低減し、香ばしい風味を付与しました。
粉末状のため、食感を損なうことなく、幅広い用途でご利用いただけます。
灰分値、粗蛋白値は、本冊子作成時点での基準値です。原料の品質により粗蛋白値は変更する場合がございます。

25

原材料表示 小麦粉

用途

20

1. 一般的な小麦粉より吸水が高くなります。

などの沈降を抑えます。

原材料表示 小麦粉用途

いただけます。

6. パウンドケーキの生地に適度な粘度を与え、ドライフルーツ

25

小麦粉関連商材

ウィートブラン（小麦ふすま）香ばしく焼き上げた焙焼小麦粉です。焙焼による香ばしい風味とナッツに似た味わいを付与します。クッキー、
クロワッサンなどにご利用いただけます。

中華麺・焼きそば・皮用粉／
一般食品用粉／北海道産小麦使用製品

ローストフラワーRZ

用途

特 長

原材料表示 小麦粉

ホワイトソース、
カスタードクリーム、焼き菓子、
シュー皮、バッター

5 5kg袋糖質制限対応麺用ミックス粉／石臼 挽き 小 麦粉をアルファ化（糊化）
させず、
タンパク質を変性させました。さらに独自の焙焼方法に口溶けがよく雑味の少ない焙焼小麦粉です。小麦の味を残しつつ、程よく小麦の香ばしさを付与します。バターやフルーツなどデリケートな材料の香りを引き立てます。

10 10kg袋

うどん用粉／そばつなぎ用粉／

当社独自の技術で熱処理した焙焼小麦粉です。水を加えずに焙焼するためデンプン

原材料表示 ライ麦粉（ドイツ製造）、小麦粉

アーレミッテル（ライ麦全粒粉）20
用途

メールダンケル（ライ麦粉）20

用途

5

ドイツで製造したライ麦全粒粉(細挽)です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティー
ブレッド、
クッキー、
パウンドケーキなどの焼き菓子にもご利用いただけます。

原材料表示 小麦粉15 15kg袋

菓子用粉／小麦全粒粉／
セルヴァッジオシリ ー ズ

用途25

20 20kg袋

ライ麦特有の風味と豊富な栄養素を活かし、ライブレッドをはじめ各種パン、クッキー、パウンドケーキなどさまざまな用途においてご利用

お客 様のメニューにさらなる付 加 価 値をローストフラワーRD

25 25kg袋

パン用 粉 ／フランスパン用 粉 ／ピッツァ・パスタ用 粉

大袋のサイズ

パン、雑穀パン、
どら焼き、中華まん、パウンドケーキ、餃子の皮

雑味の少ないアルファ化小麦粉です。パン、菓子に配合することで、しっとりした食感に仕上がります。

P10/P11に掲載されている製品の発売元は、
フレッシュ・フード・サービス株式会社になります。

サンプルなどのお問い合わせはこちらから
東京都中央区日本橋人形町3-8-1 TT-2ビル7階
TEL：03-5695-0981

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