＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿札幌市青少年山の家●生活体験⑫

野外炊事（カレーライス、肉野菜炒め、豚汁）概要
火を起こし、野外で食事づくりをする活動です。環境や食品ロスについて考え、地球にやさしい行動と態度を養います
カレーライス
人数対象

・１グループ６～７人程度

・誰でも推奨実施期間

所要時間

・春～秋（5/７～11/10）

・3 時間～4 時間

豚汁

肉野菜炒め

活動場所
・くわの実広場、半地下炊事場

指導のねらい・自分の生活と身近な環境の事物・現象に対して興味関心を高め、環境に対する豊かな感受性を育てる
・環境に負荷をかけない方法を模索する中で、自ら課題を発見する力を養うとともに、創造力を働かせ、工夫しようとする力を養う
活動のながれおよび留意点【事前準備】【当日】

薪割の方法や野外炊事について調べる① 方法は別紙１～7 参照※ 別紙１～7、動画参照② ふりかえり※ 安全管理のための立ち合いや後方支援は行います
が、職員による全体説明はありません※ 事前に割り当てられたエリアをご使用ください

準備物品

備考

【山の家で購入するもの】

・決まった正解があるプログラムではなく、子どもたちの食材
カレーライス

700 円

肉野菜炒め

600 円

豚汁

５00 円

薪130 円計（１人あたり）

創造力や工夫する力を十分に発揮してもらいながら進め

830 円ていくプログラムとなります。子どもたちが参画する対話

730 円

的な活動時間を確保するために、子どもたちの主体的な630 円行動を「待つ」ことを大切にしています。そのため、ゆとり※提供材料は別紙 3 参照を持った活動計画をお願いします※丸太から薪づくり（1 人 100 円）を選択することも可能（詳細は別紙 2 参照）【山の家で貸出可能なもの】
・別紙１参照【団体で準備するもの】
・別紙１参照令和６年５月７日更新

（別紙１）

野外炊事（準備するもの・全体の流れ）
準備するもの山の家で貸出しているもの

団体で準備するもの● 調理用具● 用具

ごはん鍋、調理鍋、おたま、しゃもじ、ボール、ザル、マッチやチャッカマン（グループ数分）

包丁、まな板、ピーラー、フライ返し、トング

新聞紙（着火用、鍋敷き用、鍋を拭く用など）● 食器

たわし、洗浄用スポンジ、洗剤、ふきん、ゴミ袋

皿、スプーン、はし、コップ、どんぶり

● 服装

●その他

皮膚の露出が少ない服（火を扱うため）消毒液、なた、薪割台、火ばさみ、作業台の板

軍手（綿 100％のもの）

イス、掃除用具一式 など※ 化学繊維、滑り止めがついているものは不適
全体の流れ① 食堂へ材料を取りに行く② 作業台、イスを準備する

・各グループ１名、引率者が付き添い、まとまって食堂へ

・作業台の板、イスを小屋に取りに行く・食堂から説明を受け、カゴに入った材料をもらう

・作業台の脚はブロックを２段にして四隅において使う

作業台③ 調理用具を準備する【調理用具】

・必要な調理用具を半地下炊事場から運ぶ

ボール、ザル、おたま、しゃもじ、フライ返し、包丁、・鍋は半地下炊事場の水道の上から取る（番号確認！）

まな板、ピーラー、トング、皿、箸、スプーン、コップ※写真は豚汁で使用する用具※調理用具は使用する前に消毒する④ 薪を準備する⑤

火おこし、火の管理

・ナタと薪割台を小屋に取りに行き、薪を割る・ご飯なべ（米と水を入れてから）と調理なべを、かまど※ 方法は別紙 2 参照のアミ（かまわく）の上に置く・マッチやチャッカマンを使い、かまどに火をつける・火ばさみを小屋に取りに行き、薪を足しながら火を調薪も大切な資源。どのよう節する
中に使えば節約できるかな？

↑かまわく↑

細太

⑥

調理をする

※ 方法は別紙 3～６参照⑦ 盛り付けて、いただきます
食べ残しがでないように工夫してみよう！

⑧ 片付けをする※ 方法は別紙７を参照

（別紙２）

炊事薪割・丸太から薪づくり（方法・留意点）※ 炊事をする際はどちらの方法で実施するか事前にお選びください
炊事薪割の方法① 軍手をはめる② 安定した姿勢をとる

・利き手（なたを持つ手）は素手、反対の手には軍手を・片ひざをつくと安定する

２枚重ねてはめる反対の手（軍手 2 枚重ね）

利き手
（素手）

③ 薪となたをくっつけたまま、数回打ち付ける④ 薪を割る

・薪に刃が食いこむまで打ち付ける

・両手でなたを持ち、なたの重さを利用する

・カタカナのイの形をつくる

・力任せにやらないように注意⑤ 班毎に用意する薪の太さと本数

留意点

・用意する薪は、太い薪 2 本、細い薪２０本くらい、・節（ふし）のある薪は固いため、無理に割ろうとしない

残り薪は中くらいの大きさに割る・なたを使用しないときは、薪割台の下に入れておく
・近くに人がいないことを確認してから、薪を割る

丸太から薪づくりの方法① 丸太や風倒木をひろう② のこぎりで木を切り、長さを整える(20cm くらい)③ キンドリングクラッカーやなたを使って木を細くする

ポイント・留意点
・パキっと折れる木は、燃えやすい・しなやかで折れにくい木は、水分が多いため燃えにくい・節のある木は固いため、無理に割ろうとしない・なたやのこぎりを使用しない時は、置き場所に注意する
・近くに人がいないことを確認してから、薪づくりをする

切った木を割る

（別紙３）

野外炊事（お米の炊き方）
ごはん（カレーライス、肉野菜炒め、豚汁）① お米を準備する② 強火で焚く・グループ全員分の米をごはん鍋に入れる

・マッチやチャッカマンを使い、薪に火をつける

・ごはん鍋の水量メモリを参考に、水を入れる・火が付いたら薪を足して強火にする※ 米は 1 人あたり約 0.6 合程度

ごはん鍋③ 沸騰したら、火を弱める④ 火を止め、蒸らす・湯気が出て、フタがカタカタと動き出したら、フタの動き

・フタの動きが止まり、湯気が出なくなったら火を止めるが止まらない程度に火を弱める

・フタを閉じたまま 5 分ほど蒸らして完成※たまにフタを空けて炊け具合を見てみましょう♪

（別紙４）

野外炊事（カレーライスの作り方）
カレーライス・材料（1 人分） ※写真は５名分程度
豚こま肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、カレールー
油、米（お米の炊き方は別紙３を参照）※ 材料はグループの人数分をカゴにいれて提供※ 野菜は食べやすい大きさにカットする※ 肉は別容器で提供① 食材を切る② 食材をいためる

・半地下炊事場の作業台で食材を食べやすい大きさに・調理鍋に油をひき、野菜をいれていためる

切る ※肉はカット済み

・野菜に火が通ったら、肉をいためる

・調理用具は使用前に消毒する③ 食材が浸る程度の水を入れる④ 食材に火が通ったら火を弱め、カレールーを入れる

・はじめは少なめの水で煮込む

・ルーを入れる前に水の量を確認！

⑤ 完成
・とろみがついたら完成！

（別紙５）

野外炊事（肉野菜炒めの作り方）
肉野菜炒め・材料（1 人分) ※写真は 5 名分程度
豚こま肉、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、油、ソース
米（お米の炊き方は別紙３を参照）※ 材料はグループの人数分をカゴにいれて提供※ 野菜は食べやすい大きさにカットする※ 肉は別容器で提供
肉野菜炒め・作り方① 食材を切る② 野菜と肉をいためる

・半地下炊事場の作業台で食材を食べやすい大きさに・調理鍋に油を引き、肉をいためる

切る ※肉はカット済みです。

・肉に火が通ったら、野菜をいためる

・調理用具は使用前に消毒する③ 調味料を入れる④ 完成

・ソースなど調味料を入れて味をつける

・炊いたごはんと一緒に食べる

（別紙６）

野外炊事（豚汁の作り方）
豚汁・材料（1 人分） ※写真は２名分程度
豚こま肉、じゃがいも、長ねぎ、にんじん、大根、きざみ揚げ、油
白みそ、和風だし、米（お米の炊き方は別紙３を参照）※ 材料はグループの人数分をカゴにいれて提供※ 野菜は食べやすい大きさにカットする※ 肉は別容器で提供
豚汁・作り方
① 食材を切る② 野菜と肉をいためる

・半地下炊事場の作業台で食材を食べやすい大きさに・調理鍋に油を引き、野菜をいためる

切る ※肉はカット済みです。

・野菜に火が通ったら、肉をいためる

・調理用具は使用前に消毒する③ 食材が浸る程度の水を入れる
・肉に火が通ったら水をくわえる
・和風だしときざみ揚げをくわえる⑤ 完成
・みそが溶けきったら完成！
・炊いたごはんと一緒に食べる⑤ みそを溶かす・具材が煮えたら、鍋を火から離して、みそを溶かす

（別紙７）

野外炊事（片付け）
片付け① かまどの掃除をする② 地面の掃除をする

・灰をスコップで取り、一輪車に集める

・かまど周りの木くずや灰をほうきとちりとりで集める・灰捨て場のドラム缶に集めた灰を入れる
・余った薪はリアカーに集める

灰捨て場③ 調理用具の洗浄④ 調理用具の返却 ※・鍋は外側と内側を新聞紙で汚れを拭きとり、たわしで・調理用具、食器はふきんで拭いて元の場所に戻す

洗浄する

・鍋は半地下炊事場の水道の上に戻す（番号確認！）

・鍋、使用した食器を洗剤とスポンジで洗浄する※ 鍋についた黒いすすは手にすすがつかない程度まで洗浄する（外側はピカピカにする必要はありません）※引率者等が清潔な状態か確認
してから戻すこと洗剤や水はどうやったら節約できるかな？

⑤ 消毒する⑥ ゴミを捨てる・作業台を消毒する

・半地下炊事場のゴミ箱にゴミを捨てる

食べ残し、生ごみ

山の家ゴミ箱山の家で提供したもの
・食材が入っていた袋や容器・山の家で購入したペットボトル（ペットボトル用ごみ箱へ）※食べ残しを拭った新聞紙

山の家ゴミ箱団体が持ち込んだもの（スポンジ、ふきん、新聞紙、空の洗剤容器など）団体で持ち帰り⑦ 半地下炊事場の掃き掃除をする⑧ カゴの返却・ほうきとちりとりで掃除をする

・食堂にカゴを返却する※ 汚れの程度により、床を水洗いする場合あり

・限りある資源を大切にできたかな？