■湊町にいがた「食市食座」街 んなかご案内帖■発行／にいがた食の陣 実行委員会／〒９５１ｰ８０６３ 新潟市中央区古町通９番町１４５６ｰ２ ☎０２５ｰ２２２ｰ６６６７

湊町にいがた 「食市 食座 」にいがた食の陣 実行委員会

街 んなか
ご案内帖
新潟県の
水稲新品種が新登場
たくさん使ってお得に特別特典多数

三段スタンプ帳

10.1 2017. 3. 31にいがた食の陣総合情報誌［秋］［冬］2016.

2016/10/19 18:02[hyou1].indd 1！
！

新米に舌鼓を打ちながら米王国・新潟の未来に夢は広がるばかり。

※満願寺のはさぎ並木

日が短くなり、秋の気 配を

酒 も 原 料は米 。とことん 、新向かった。
「日本一」とも称えら

年の
〝食の陣〞
の足音も少しず

さて、稲 刈 り も 終 わり 、来潟は米王国なのだ。

れる棚 田の、黄 金 色に輝 く 景

つ近づいてきた 。 回 目の開感じた私は十日町市の星峠に色を一目 見たかったのだ。眼 下は、かけがえのない新 潟の宝に広がる圧倒的に美しい風景る場として、食の陣は進 化しの魅 力 をさらに感 じ 、楽 しめ

催を迎 え 、この米 王 国として豊かさに思わず 唸ってしまう

一口 食べれば格 別 な 風 味の

米 を 食べた く なったら 、新 潟

待をしていただきたい。うまい

生した「 新 之 助 」に大 きな期ていく 。特に2 0 1 5 年に誕物と言っても 過 言ではないだ

新 米の季 節 。ここから新 潟のへ。産地ならではの食文化をアろう。

食 は一変 する 。全 国 屈 指の人

ピールしていきたい。
能 性は無 限 大 。密かに考 えてまだまだ米が秘めている可気を誇る「コシヒカリ」とは言れぞれに産地や保存方法などジャー。夢は広がるばかりだ。

い る の が 、新 潟 印 の 炊 飯

え、そこは米 王 国・新 潟 。人そ農家が作った米」「親戚の田んにもこだわりがあり、「知人のぼで… 」という 言 葉もよく 耳
自 体の味が抜 群なので、卵かにする。食べ方も様々だが、米けご飯にしてもおこわにしてき鮭や漬物など、しょっぱいもも、とにかく美味い。特に塩引のとの組み合わせがたまらな
杯ぐびっと…。そうそう、日本い。そして傍らのおちょこで一にいがた食の陣 実行委員会
実行委員長：能登 剛史

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25■主催／にいがた食の陣 実行委員会■特別後援／新潟市■後援／新潟県・新潟市教育委員会・（公財）新潟観光コンベンション協会・

新潟商工会議所・新潟市食品衛生協会・新潟市食品衛生指導員協議会・東日本旅客鉄道（株）新潟支社■構成団体／新潟市漁業協同組合・（社）全日本司厨士協会新潟県本部・新潟市特産品協議会・

新潟県すし商生活衛生同業組合新潟中央支部・新潟県酒造組合新潟支部・新潟三業協同組合・

新潟市旅館ホテル協同組合・（社）
日本ホテル協会信越支部新潟市協議会・日本旅行業協会関東支部新潟県地区会・

日本料理研究会・新潟市麺類組合・在日本大韓民国民団新潟県地方本部婦人部・新潟空港ビルディング（株）
・

新潟市商店街連盟・万代シテイ商店街振興組合・新潟ふるさと村・日本バーテンダー協会新潟支部・

新潟交通（株）・新潟市個人タクシー事業協同組合・ピアBandai■協力／（学）新潟調理師専門学校・全農新潟県本部・（株）
ジョイフルタウン2016 湊町にいがたの「食市&食座」

街んなかご案内帖［秋］
［冬］
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O

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E

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T

S

巻頭特集

p.2

米王国・米文化＝米の陣
特集 「新之助」
の生産者

p.4
p.8

新津さつき農協 高塚俊郎さん「新之助」に魅了された料理人

特集

料亭 一〆 村松寛喜さん／日本料理レストラン 静香庵 古石健太郎さん／
FRENCH TEPPAN 静香庵 石井浩さん
p.12
p.14

特集

お米は奥阿賀地域の循環的財産

特集

米から造る発酵食品『米焼酎』吉乃川 中川正義さん『米味噌』味噌星六 星野正夫さん『食酢』石山味噌醤油 養田武郎さん『糀』山﨑糀屋 山﨑京子さん
p.18

特集 にいがた“食”紀行「お米の達人」坂井孝一さん
p.20

湊町券が使える飲食店ガイ
ド

p.30

p.78

新潟駅周辺エリア
万代エリア
古町エリア
その他エリアp.83

第25回 にいがた冬 食の陣・当日座

p.54
p.62

p.84

p.86

食の陣 25周年企画
酒米を使った食の陣オリジナルのリゾット「五百万石リゾット」登場

観光アクセスプラン
循環バス／ウォーターシャトル
レンタサイクル・スマートクルーズ

うんめ横丁とは
新潟県内の食材やご贈答品など、食の陣が推薦する
逸品の購入サイト
食の陣
携帯サイトへGO！

食の陣

で 検索

今号は、22ページから29ページまでありませんが、落丁ではございません。
前号の「街んなかご案内帖2016春夏」
を流用して製作したためです。

■お問い合わせにいがた食の陣
実行委員会

p.87

観光タクシープラン

p.88

Bar 新潟の夜をバーで楽しむp.91

鮨屋 「さすが新潟」と言わせたい自慢の鮨

p.94

新潟ふるさと村

p.96

新潟の奥座敷 岩室温泉郷

Mail:niigata@shokuno-jin.com

p.98

ふるまち 料亭の味※紹介施設の会社名などは省略して掲載しています。
※掲載は2016年10月1日現在のものです。

p.100

ピアBandai「にいがた食の陣」は新潟市の補助金交付事業です。

〒951-8063 新潟市中央区古町通
9番町1456-2（新潟市旅館ホテル協同組合内）

TEL 025-222-6667（平日9：00～18：00）
FAX 025-226-3690
http://www.shokuno-jin.com/

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特集

米 王 国・米 文 化 ＝ 米の陣
新 しい食スタイルを提 案 しま す2[002-007]新之助高塚さん.indd 2

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2013年月４日に国 連ユネスコよ り「 和 食 ・日 本 人の伝 統 的 な 食 文 化 」がユネスコ無 形 文 化 遺 産に

認 定 されましたが、その対 象 は「一汁 三 菜 」のごはん（ 白 米 ）を 主 食にぬか漬 け 等の香 物と２種 類のおかずと味 噌 汁 。 味 噌 汁には 糀が入 り 、 米 を 基 本とした 日 本の食 事 体 系のバランスの見 事 さが認めら れました 。

米から 主 原 料 的に作 られる味 噌 ・ 醤 油 ・日本 酒 ・お酢に米みりんなどの発 酵 食 品といわれるものは、 空

元々農 耕 民 族である日本 人が長い暮 らしの中で培ってきた 知 恵と伝 統が垣 間みられます 。

気 中や食 物に種々存 在 する構 成 物 質 をバクテリアが食べ、アミノ酸や糖 質に変えて、日本 特 有の「 旨み」を

造 り 吸 収しやすくして体 内に取 り 込み、日本 人の体の基 礎 体 力 を 作ってきた 事は言 うまでもありません。

キログラム台 ま※で落 ち 込み、 味 噌 ・ 醤 油の生 産 量 も 右 肩 下がり

欧 米 食の流 入により 食 生 活は変 化 すると共に、 地 域 社 会に於いても 家 庭 内の食スタイルにも 変 化 を 及ぼし、 主 食 たる米の消 費は今や１人 年 間

周 年 目となる「にいがた 冬 食の陣 ・ 当 日 座 」よ り 、 向こう５ヶ年の長 期スパンで、 但つ当

えいただき、 共 鳴していただければ幸いです 。

.
※キログラム弱とは、お茶 碗でお一人 様１日１ ４杯 弱という 計 算

た 米 文 化 を も う一度 紐 解 き、 米とは 何かを 問い直 して参 り たいと思いますので市 民 ・ 県 民の皆 様にもお 考

そこで新 潟の新 しい米「 新 之 助 」の登 場に併せ、「 米 文 化 ＝ 米の陣 」をテーマに多 くの日本 人が育まれてきコシヒカリのイメージが強 烈であったが、 他 産 地との競 合により 地 位が盤 石とは言えなくなっております 。

何と言っても 新 潟 県 は「 米 ・ 酒 ・ 肴 」のトップブランドを 有 し、 特に米の分 野でのコシヒカリ は、 新 潟 ＝

日座 だけではなく 、 実 行 委 員 会 全 体で取 り 組 むテーマとして「 米 文 化 ＝ 米の陣 」を 採 択いたしました 。

月に開 催される

来 よ り 、 能 登 実 行 委 員 長 、 並 びに当 日 座 部 会ともに意 見 を 共 有 し、 議 論 を 重 ねた 結 果 、 2 0 1 7 年２

そこで、にいがた 食の陣 実 行 委 員 会では、日 本の米 文 化 を 憂い、 立 ち 上がることにいた しました 。 昨 年を 持つよ うに至 りました 。

です 。このままいきますと、いったい日 本 人の伝 統 的 和 食は過 去の遺 産になるしか無いのではないかとの懸 念

5050

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12
25

3

特集

interview

高塚俊郎 さん新津さつき農協「新之助」栽培研究会会員

新之助 の
」 生産者

「

米どころ 新 潟が新 たに作 付 けを 始めた
お米の新 品 種 「 新 之 助 」。
きらめく 大 粒にコクと甘みが満 ち た 、ごはんの可 能 性が無 限に広がる
食の未 来 を 切 り 開 くお米です 。
食 味 官 能 試 験の結 果 、
外 観 、 香 り 、 味 、 粘 り 、 硬さ、そして総 合 評 価のいずれも 、
新 潟コシヒカリと同じレベルの高い評 価 を 得ていますが、その特 徴は大きく 異なります 。
「 新 之 助 」 を 今 年 栽 培した
高 塚さんに、 生 産に従 事した一年 を 振 り 返っていただきました 。

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新品種4

現 地 指 導 会など、毎月開催された県からの指導会。
その徹底した
管理がブランドを生む

触っただ けで美 味 しさ が感 じ ら れる「新之助」●「新之助」を育てることになったきっかけは？

ま だ 試 験 栽 培 と い う こ と で、去 年 は 極 少 数 の〝選 ばれ た 人 し か 作 れ な い〞と い う 感 じ だ っ た ん で す。もし作れるなら、と思っていたところ、今年は多少門戸を開くという情報を耳にしたので、JAに問い合

わ せ ま し た ら、J A 新 津 さ つ き に は「こ だ わ り 米 部会」というものがあって、そこに参加していること。

そして、過去の検査等級の実績がいいこと、という

条 件 を ク リ ア し て い れ ば 作 る こ と が で き る と。私は、どちらもクリアしていたので、ぜひともと手を挙げたんです。ただ、やるとなったら県が定めた生産者の要件や厳しい栽培基準を確実に守ってもらわなくてはならないなど、どちらかと言えば、作れる

けれど、全然自由には作れないよ、という感じでした。

2016/10/21 19:51[002-007]新之助高塚さん.indd 5●当然ですが、興味はあったんでしょ？

い ろ ん な 意 味 で あ り ま し た。ど う せ 米 を 作 る な ら、や は り 高 く 売 れ る コ シ ヒ カ リ を 作 り た い 訳 で す よ。

現在、8人の仲間でコンバインを所有しているので

5

ん

すが、みんなかなりの量を作っているので、コンバ

イ ン の 作 業 が 間 に 合 わ な い こ と が 出 て く る ん で す。

つまり当然ですが，同じ品種の収穫時期は同じなんで す。だ か ら、8 人 で 自 主 規 制 を し て、コ シ ヒ カ リの 収 穫 量 を 減 ら し て い る ん で す。残 っ た 田 ん ぼ では、収穫期が重ならない安い米を作っていたのです

美味しいとが、新 之 助 は コ シ ヒ カ リ よ り 収 穫 期 が 遅 い の で、だったら新之助を作りたいですよね！

評判ですし、世間的な期待値も高いですから。

●県からの指導も、かなり行なわれたようですね。

新 之 助 の 特 徴 な ん で す が、丈 が 短 い ん で す よ。短

いってことは倒れにくい。倒れないってことは、たくさん収穫できる。でも、たくさん作ると品質が落ちてしまうんです。肥料をたくさんやれば量は獲れ

2016/10/21 19:51[002-007]新之助高塚さん.indd 6

ますよね。だからこそ、県がしっかりと栽培基準を決めて、しっかり管理しないといけないんでしょうね。現地指導会は、最初の説明会も含めると月1回

位 行 な わ れ ま し た。と に か く 勝 手 な こ と は し な い

で、きちんと作ってくださいというのが、主な内容でした。そんな指導もあり、気を使いながらの栽培

6

特集

新之助 を
」 作る人
「

「 出 来 ることな ら
来 年 、作 れるだ け
作 り たいです ね 」

interview

9月8日 新之助現地研修会において 説明は新潟農林振興部普及第一課課長代理本間信弘さんでした。田んぼでは昨年、違う品種の米を作ってい

ま し た の で、去 年 の 籾 が こ ぼ れ て 土 に 残 っ て い て、その稲が生長して米が混じることがあるんです。それは徹底的に除去しました。それだけ気をつけて作

り ま し ょ う と い う 指 導 な ん で し ょ う ね。追 肥 な ども、独自の判断で出来ませんでしたから。自分で判断したことと言えば一番いい田んぼを選んで作付けしたということでしょうか（笑）。

コシヒカリと双●収穫した「新之助」は、食べられましたか。

食べましたよ。美味しいですね！

璧と言われていますが、美味しくて、それでいて粒が 大 き い。い い 米 で す よ。来 年、作 ら せ て い た だ けるのであれば、全部新之助でもいいくらい（笑）。よくある話ですが、山田錦は、本当に旨い日本酒が作れるけれど、作るのが難しいし収量も少ない。新之2016/10/21 19:51[002-007]新之助高塚さん.indd 7

助 は 美 味 し い し、作 り や す い。こ の 米 を 開 発 し た人、本当に凄いなって思いました（笑）。来年から一般販売が始まりますが、これからどんな成長をみせるのか楽しみなお米です。

7

特集「新之助 」に魅了された料理人
ツヤがあって越 後 美 人！

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適 度なネバリ もあるが、ほぐれやすい
冷めても 美 味しさに変わりなし
精 米の貯 蔵にも 劣 化が少なく 料 理 人 を 唸 らせる。

8

10月下旬から販売を開始した『新之助弁当』（800 円・税込）。新之助のご飯と、鮭の塩焼きやエビフライなど約 10 品
目のおかずが味わえる。

コース料理の前菜として提供。松茸を使ったまぜ寿司のシャリに新之助を用いている。松茸の風味を引き立てる、新之助のうまみをご堪能あれ。

ふっくら焼き上げたうなぎを一匹使用した『うな重』（3,600 円・税込）。長年愛される一〆の看板だ。継ぎ足しのタレが染みた新之助とともに頬張れば、ウマイの一言！

明 治 5 年 創 業 の 老 舗 料 亭。山海の幸を盛り込んだ『釜飯』と国産 ウ ナ ギ を 贅 沢 に 使 用 し た『うな 重』が 看 板 だ。こ ち ら で 新 潟

月。

の水稲新品種「新之助」を初めて導入したのは2015年「新之助は粒が大きく、うまみが強 い。丼 も の に し て も タ レ に 負

け な い 存 在 感 が 魅 力 で す ね」と料 理 長 の 村 松 さ ん。あ ら ゆ る 素

材 と の 相 性 が い い の で、い ろ ん

な料理と楽しめるのも特徴だと

話 し て く れ た。そ し て、特 筆 すべきは冷めてもおいしいという点。「弁 当 に 使 っ て み た と こ ろ、

冷めても持ち前の食味のよさが保 た れ て い ま し た。こ の 米 の 可2016/10/21 19:56[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 910

福 島 県 出 身。1948 年生まれ。料理長として現場の最前線に立つ傍ら、若手の育成に励む

能性に驚かされてばかりです」。

料理長・村松寛喜さん

いちしめ

料亭 一〆
りょうてい

新潟市中央区東堀通 9☎025-229-1551

9『新之助懐石』
ディナータイムのみに提供される全9品の贅沢な懐石コース料理。新之助は炊き込みで提供される。9,700円（税・サ別）『新之助御膳』
ランチタイムのみに提供されていたが、好評によりディナータイムにも登場。
ランチ、ディナーとも3,000円（税・サ込）『懐石コース』
季節の厳選食材で仕立てる美食グルメ。
写真は松茸、甘鯛を使った秋バージョン。
新之助は炊込みご飯で提供する。

「見 た 目 か ら し て、粒 の 大 き

い 米 だ な と い う 印 象 で し た。粒が し っ か り し て い る の で、シ ャリにして握りずしにしたのです

が、握 り や す か っ た で す。つ まり、コ シ ヒ カ リ に 比 べ で 粘 り 気が 少 な い ん で す が、食 べ て み ると、粘 り 気 を 感 じ な が ら、ほ ろ

ほ ろ と ほ ぐ れ て い く ん で す。実に 心 地 い い で す。コ シ ヒ カ リ とは、か な り 特 徴 が 違 い ま す」と

い う 第 一 印 象 を 話 す の は、本 格的な数寄屋造りの落ち着いた店

内 で、新 潟 の 良 質 な 素 材 を 使 った日本料理を満喫できる新潟グランドホテルの日本料理レスト

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ラン・静香庵の古石料理長。「まず は、南 蛮 味 噌 な ど で、米 の 味をシンプルに楽しんで欲しいです」。

1 9 7 4 年 、秋 葉 区 生まれ。数々の日本料理店
で研鑽を重ねてきた若き料理長

特選銘柄牛のステーキをはじ

料理長・
古石健太郎さん

静香庵※写真はイメージです

日本料理レストラン

新潟市中央区下大川前通 3ノ町
新潟グランドホテル2F☎025-228-6171

10

仕上げに、少量の水を加えると、その蒸気だけでパ
ラパラになる

特選銘柄牛のステーキをはじめ、新 鮮 な 魚 介 類 や 産 地 直 送 の

厳 選 野 菜 な ど を、目 の 前 の 鉄 板でダイナミックに調理してくれT E P P A N静 香 庵。

る 鉄 板 焼 ス カ イ ダ イ ニ ン グ・

FRENCH

そのランチで出されていたのが新 之 助 の ご は ん。「当 初 は、コシヒカリとの違いに戸惑うお客

さ ま が 多 か っ た で す が、最 近 では、新 之 助 を 食 べ に 来 た い と いう お 客 さ ま も 増 え ま し た」と 料

理 長 の 石 井 さ ん。写 真 は、夜 のコースのラストに出される『X O 醤 ガ ー リ ッ ク ラ イ ス』。

に な る し、粒 が 大 き い の で イ ン

2016/10/21 19:56[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 11「卵 や 油 を 使 わ ず と も パ ラ パ ラ

パ ク ト も あ り ま す。今 後、い ろんなメニューに発展されていく

米 だ と 思 い ま す」と、締 め く
くった。

11

1
れ
で
料

1962年生まれ。県内
ホテルや東京のレスト
ラン で 修 業 の 後 、
1999年より新潟グランドホテル勤務

※

静香庵

料
古

料理長・石井浩さん

FRENCH TEPPAN
コースのラストに出てくる『XO 醤ガーリックライス』。ニンニクのほか、ショウガ、ネギ、マッシュルームを、中華のエッセンスXO 醤でまとめる。付け合わせの薬膳スープにつけて食べても◎。

新潟市中央区万代 3-1-1
メディアシップ 19F☎025-245-1129

全国的にも珍しい！ 酒米作りで町が活性化

六次 産 業 化への先 駆けして勤めていた4人が県外からの酒米ではなく奥阿月〜3月）と上欠席すると除名されるという厳しい罰則もある奥町歩（

ア ー ル）作 付 し人、耕 地 面 積 も）に拡大して地元2蔵元が必要とする酒造て 以 来、今 や 研 究 会 メ ン バ ー は

135

足、其 の 後「五 百 万 石」を 3 町 歩（

環の始まりである。
「奥阿賀酒米研究会」を７ 人で発賀 地 域 の 酒 米 で お 酒 を 仕 込 め な い か と の 想 い か ら、

阿賀酒米研究会。よりよい酒米作りのための研鑽を快く応諾をされた事がこの地域の酒米による地域循

現麒麟山酒造の齋藤吉平会長さんに相談したところ

平成7年に地元の酒蔵に季節労務（

阿賀町・奥阿賀続け、町の好循環を担っている彼らに聞いた。

研 修 も 年７回しっかり 行なうばかりか、
３分の１以

10

300

33

％ を供給する。その種類も、「五百万100はアグリ事業部の伊藤賢一さんにお聞きしました。

奥阿賀酒米研究会の伊藤群一会長さんと麒麟山酒造ら」と の 麒 麟 山 酒 造 の 社 訓 よ り 教 え て い た だ い た とその研究会の規約には、「銘酒造りは、先ず人の和かと農商工連携や六次産業化への草分け的存在となる。

元JA管内より調達して生産〜流通〜加工〜販売へ

酒米を生産しており、やや不足する掛け米もほぼ地石」に「高嶺錦」、新潟県の誇る「越淡麗」と3種類の好適米のほぼ13，5ha

2016/10/21 19:56[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 12!!

お米は奥阿賀地域の循環的財産

米 TOPICにいがた

12

麒麟山酒造下越酒造
創業1843年。地元で作った米を使い、水を使い、その土地の蔵人によって醸された、本 物の地 酒を目指す
蔵。時代に左右されない淡麗辛口の味わいを貫く。

創業1880年。阿賀野川と常浪川の合流地点に位置することから、霧が発生しやすい湿潤な風土にある蔵。
酒造りには最適な環境（湿度）を創り出している。
ブルーボトル（純米大吟醸）「当初より目先の利益を追いかけず継続的な取り組

みとして、また杜氏さんを顧問に迎え年7回の勉強会 を 開 き、良 い 酒 米 と は 何 か を 追 い 求 め て い ま す」

（別名＝酒飲み研究会）との事。それには、生産者の情熱と蔵元との絆や信頼関係が無いとなかなか出来ない事で あり、コ シヒカ リ に比べ 酒米は安い為、昭町歩、年代より減反施策が続いたことが中山間地域を年に開催された阿賀町歩しか作れず地域に於ける社会生活に影疲弊させ、当時の奥阿賀地域での耕作面積は

和

減反で響を与えてきましたが、「平成特集

月〜翌年の3月までは、季節的労務者になっによる持続的地域経済循環モデルの完成である。

与え生産者の今や出稼ぎや季節労務者はゼロ、お米携が雇用を創出させ、その生産収入が地域に活力をキッカケにして加工米（酒米）の生産等に関連した連

し て い な か っ た。阿 賀 野 川 流 域 の 交 流 事 業 開 催 を牛飼い、林務、炭 焼きな ど 多種に わたり生活も安 定て 地 域 外 に 出 稼 ぎ に 出 る な ど、そ の 職 業 も、農 業、毎年います。それ以前は減反政策により収入の減収分を事は山の保水環境にも貢献します。
」と伊藤さんは言買い取ると言う方策を取っていただきました。この

齋藤社長が驚きの行動に出て生産されたお米は全量

み 米 や 掛 け 米 の 加 工 用）作 れ る こ と が 判 り、そ の 後し た 事 が き っ か け と な り、休 耕 田 に も お 米 が（仕 込

野川流域地域事業の開催に齋藤俊太郎現社長が出席

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480

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800

50

10

阿賀町津川3644☎0254-92-3211
阿賀町津川46☎0254-92-3511

阿賀町にある 2 つの蔵で仕込まれる酒米のほぼ 100％を提供！

奥阿賀酒米研究会
会長 伊藤群一さん

13

特集

米 から造る焼酎といえば九州が有名だが、新潟でも米焼酎を作る 蔵 が 数 軒 あ る。長 岡・摂 田 屋 の 酒 蔵「吉 乃 川」もそ の ひ と つ。杜 氏 の 中 川 さ ん に 伺 っ た。「酒 の 仕 込

みが終わる春先に、年に一回焼酎用のもろみを仕込

み ま す」。日 本 酒 の 場 合 は 通 常、三 段 仕 込 み だ が、焼酎は一段仕込み。極シンプルだ。原料は新潟県産〜% く ら い 使 い ま す。出 来 た 麹 との コ シ ヒ カ リ。「日 本 酒 よ り は 麹 を 造 る た め の 米 の歩合が高く

込 ん で い き ま す」。約 一 週 間 で ア ル コ ー ル 〜

度

水、酵 母 を 入 れ て、そ こ に 残 っ た お 米 を 蒸 し て、仕40

味に丸みを出してから度く度に調整して出荷となりまら い の 原 酒 を 作 る。「そ れ か ら 3 年 以 上 は 寝 か せ、のもろみが出来る。それを搾って、蒸留し、

18

40

発酵食品

30

新潟県産コシヒカリで造る、綺麗な味わいの米焼酎

年 か ら。

で き る 最 低 の 塩 分 量 の 辛 口 で す」。あ る 日、お 店 にれたこともありますよ」。

「オ ー ダ ー で、五 泉 市 か ら 里 芋 の 焼 酎 製 造 を 依 頼 さだ。製 品 と し て ス タ ー ト し た の は 平 成す」。出 来 上 が り は 2 0 0 0 リ ッ タ ー 弱。少 量 生 産

25

米は、それ自 体 を 食 するだけではなく 、
日本 酒 をはじめ、米 味 噌 、醤 油 、米 酢に米 焼 酎など、昔から日本 人の食 生 活に欠かせない
発 酵 食 品 を 作 り 出 す 元となる
糀 を 生 成します 。
県 内にも 、糀 を 使った
発 酵 食 品の達 人がその中から４人の達 人にいらっしゃいますが、
発 酵 食 品の魅 力 、
機 能 性について伺います 。

米味噌

米 酢

中川正義さん

17

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米焼酎

吉乃川 杜氏2016/10/21 19:57[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 14☎0258-35-3000（代）
長岡市摂田屋 4-8-12

吉乃川株式会社

糀

米焼酎

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星野正夫さん

一杯の味噌汁に涙を流す
美味しんぼでも紹介された
手造りの木桶熟成にこだわる味噌屋さん

で き る 最 低 の 塩 分 量 の 辛 口 で す」。あ る 日、お 店 に

こ ん な 手 紙 が 届 い た そ う。「脳 梗 塞 で 倒 れ、右 半 身

麻痺と言語障害になった父に、星六の味噌で作った味噌汁を飲ませたら，まる
その後、父の目から涙がこで 子 供 の よ う な 顔 に な り、
「電 機 大 学 を 卒 業 後、電 気 会 社 で 電 子 部 品 の 設 計 のぼれました。後に分かった

うと。もちろん米がありますが、農家じゃないのでた。そ も そ も、日 本 の 食 の 基 本 は、味 噌・醤 油 だ ろ醬 油 の 技 術 者 で あ り、そ の 影 響 を 大 き く 受 け ま し

発 酵 の 町・摂 田 屋 に 帰 っ て 来 ま し た。父 親 は 味 噌・

ような生づくりの味噌を作

味噌汁でも、ホッとできるだ っ た そ う で す」。一 杯 の田の自家製味噌にそっくり

年（創 業 は 1 9 7 5 年）、風に対し、米が8という
10

い、現 在 は、栃 尾 ま で 湧 水 を 汲 み に 行 く と い う。

て い た が、消 雪 パ イ プ の 影 響 で 水 源 が 枯 れ て し ま

割合も特徴的。かつては敷地内から良い水が湧き出

古式製法にこだわり、大豆

じ っ く り と 熟 成 さ せ る。も ち ろ ん、全 て 手 作 り だ。

し、農 薬 や 添 加 物 は 未 使 用。そ れ を 木 桶 を 使 い、味、という思いが心情。厳選した国産の原料を使用

味 豊 か で、懐 か し い、昔 な が ら の お ば あ ち ゃ ん のた ん だ と」。そ れ か ら屋になって分かりました、私は根っからの職人だっる事を続けていきたい。

いと見極め、

仕事をやっていたが、組織の中で働くことが合わな

新ことですが、父が育った秋吉

米は作れない。味噌を造ろうと決めたんです。味噌26

2016/10/21 19:57[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 15

40%。長期間変質せずに熟成保存

15

中

吉
歳で会社を辞め、故郷である醸造と味噌星六 長岡市摂田屋 4-5-11 ☎0258-32-6206「塩 分 は 伝 統 塩 を

13

米味噌
味噌星六 代表取締役

米 から造る発酵食品

特集

石山味噌醤油 新潟市南区西萱場 478 ☎025-371-4100

るものですから、植物にもいいだろうと、田んぼに撒 い て み た ん で す」。黒 酢 を 農 業 に つ か う と い う 発

想 だ。「確 実 に 生 育 が 良 く な り ま し た」。酢 は、葉 っに 丸 み が 出 て 飲 み や す く な る」と い う。つ ま り ア ミ

で、熟成することによって、様々な成分が作用し味

倍 以 上。栄 養 価 が 高 い の玄米なので、お酢としては栄養価が非常に高い。ア

上 が り。「玄 米 酢 は 健 康 の た め に 飲 む の が 主 目 的。

れを何度か濾過し、火入れをし、瓶詰めすると出来

来 る ん で す」。季 節 に も よ る が 概 ね 1〜2 カ 月。そこに種酢を加えると、種酢の酢酸菌の働きで酢が出い原酒だったら、売ることも出来るんです（笑）。そす。そ こ ま で は 日 本 酒 造 り と 同 じ。だ か ら、美 味 し

それを搾って、日本酒の原酒のようなものを造りまえ、日 本 酒 の も ろ み と 同 じ よ う な も の を 作 り ま す。

ブドウ糖にする。そのブドウ糖に酒用の酵母菌を加ず米を煮て、米麹と水を加え、麹の力でデンプンをい る 石 山 味 噌 醤 油 の 養 田 さ ん に 伺 っ た。「酢 は、まか、ご存知ですか。新潟市で古くから食酢を作ってカ ラ ダ に い い と 言 わ れ る 黒 酢 で す が、な ぜ い い の使用範囲を広げているす」。ど ん ど ん と、そ の再生にも使われるんで進 ば か り か、土 の 消 毒、も あ る。「作 物 の 生 育 促

作物を推奨するスーパー

り、黒 酢 農 法 で つ く っ た

以上使ってもらっていたしてくれるのだ。実際に大郷の梨の研究会にはを与えるというよりも健康な作物をつくる手助けを果 が あ る た め、病 気 の 予 防 に も な る。つ ま り、栄 養が 無 い。元 気 に 生 育 し、味 も 旨 い。し か も、殺 菌 効が悪くなると言われている。しかし、黒酢にはそれ収量も増えるが、タンパク質の含有量が増え、食味きく育つ」。米の場合、肥料を増やせば大きくなり、す。活 性 化 を 促 し、光 合 成 が 活 発 に な る。だ か ら 大

まれています。その3つがいい具合に作用するんでく 出 る。「黒 酢 は 酢 酸 と、ア ミ ノ 酸、ミ ネ ラ ル が 含

ぱからの吸収がいい。根から吸収するより反応が早ノ 酸 は、消 化 済 み の 栄 養。だ か ら、カ ラ ダ に ス ッ と酢、今 後 も そ の 動 向 に 注

年吸収されるのだ。その黒酢の使い方も、近年変化し目だ。

ミノ酸値が通常の酢のているそう。
「発想は、健康のために人間が飲んでい2016/10/21 19:57[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 16

玄米黒酢のアミノ酸値は
一般酢の 倍以上

養田武郎さん

10

10

10

食酢
石山味噌醤油 製造部長

16

発酵食・麹、糀文化へのこだわり

た無添加の一夜漬の素。糀、醤油、唐辛子で作った調

味料の『糀なんばん』など。そして寒い季節にピッタリなのが、甘酒だ。甘酒に多く配合される麹酸は、美肌・美髪をつくる特効栄養で、化粧品や育毛剤にも使出すだけでなく、健康維持に役立つ有機成分を新たにやタンパク質を分解し、うまみ成分や香り成分を作りさん。糀には、米や大豆などに含まれているデンプン

らしさが分かります」と話す、山﨑糀屋の女将、京子といわれてピンとこない方も、一度使えば、その素晴たっぷり入っているし、良いこと尽くめですよ。
『糀』「料理は美味しくなるし、カラダに足りない栄養素は食品にも植物性乳酸菌は不可

酢 な ど、日 本 の 伝 統 的 な 発 酵

実は納豆や味噌、醤油、漬物、る人が多いかもしれませんが、ズやヨーグルトなどの発酵に欠かせない菌と思ってい菌を増やすのが効果的です。乳酸菌と言えば主にチー

くい体を作る為には、腸内環境を良くする植物性乳酸できる食品ということだ。免疫力を高め病気になりに

二〇〇六年日本醸造学会は、「糀菌」
を「国菌」に指定！体に活かしてほしい！

生み出す、類稀な働きも秘められている。また、脳や欠なものです。

われているほど。それは、健康増進や老化防止も期待

カラダの栄養源となるブドウ糖や、内臓や筋肉を健やかに保つ何種類ものアミノ酸のほか、ペプチドや有機
酸、酵素や抗酸化成分など、さまざまな有機成分を生み出すことも分かっている。山﨑糀屋が使う糀は、特別配合の糀菌でつくった糖度が高く発酵力の強い『生黄糀』。一般的な白糀とは異なり、熱に強いのが特徴だ。
「糀の発酵菌は腸内のひだひだの奥までキレイに掃除してくれるので、お腹スッキリ、お肌もスベスベになりますよ。なんと、大腸ガンの予防にもいいそうです」。新潟県の契約栽培農家で収穫した米と大豆をつかって、昔仕込みした生味噌や、糀と塩だけで作っ2016/10/21 19:57[008-017]新之助料理〜麒麟山〜発酵食品.indd 17

養米糀
山﨑京子さん17

石山﨑糀屋 東蒲原郡阿賀町津川 452 ☎0254-92-2030

石山﨑糀屋

お米の達人 」

昭和28年生まれ。高校卒業後、建設会社、
ダム会社、
デパートの外商などを23～24歳まで経験。
その後坂井ファームで米を作って46年。大ベテランではあるが、ようやく近年、納得のいく米が出来るようになったと笑顔をみせる。

にいがた
〝食〞
紀行「

坂 井 孝一 社長

坂 井ファームクリエイト

PROFILE師 走 も お し 迫 る と、ト ッ テ ン・トッテンと心地良い杵の音が聞こえ、お 正 月 餅 の 需 要 期 を 迎 え る。

工場内に設けられた、通称「餅つき部屋」は熱気で充満する。あた

たかな蒸気と蒸した米の香りが満ち、イ ケ メ ン フ ァ ー マ ー が 集 い、

餅をつく軽快なリズムと掛け声が響く。これが「採彩」の冬の歳時記。

市民がご近所の八百屋さんのように毎日買い物に来てくれるという、月になると地元農家も300軒を数える大型直売所だ。そこで、登場するのが、昔ながらの手つきにこだわった『 手つき餅』という人気商品だ。元々、年間を通してお米を注文するお客様にお歳暮とし て 振 る 舞 っ て い た も の を、

2012年頃から売り出したのが始 ま り。何 と い っ て も こ の 餅 は、機械化が進む昨今では珍しい、完

全 な 手 つ き で 作 ら れ る の が 特 徴。

になると餅屋でアルバイトしてい「昔は近所の農家のおやじたちが冬たもんさ。そういう地元の文化や

2016/10/21 19:53[018-019]お米の達人.indd 18

12

風習を残していきたいという思いですか？ Q ４・今晩、
どうしても食べたいものは？ Q ５・晩酌は、何を、どれくらい飲まれますか？
Q ９・我が家の味と言ったら、何ですか？ Q １０・新潟の食自慢をひと言で！
！

と言えば、
何
のは？

昔ながらの手 搗きにこだわった
美 味しい餅若 手 農 家も気 合い充 分

▼

18

直売所

話す坂井孝一社長。毎年、地元のしょう？ って思ってね（笑）
」とがいるんだから手つきができるでと、何より、地元に力のある若手

餅をぜひ一度味わってほしい。

ちにするファンが多い「採彩」のさしい味わい。毎年、販売を心待込めて作られた餅は、柔らかくや米を用い、生産者自身の手で愛情すんだよ」。地元で生産されたもちる。
つまり豊富な野菜ですね。
」

ですか？ QQ ９・我がQ １・一番好きな食べ物は何ですか？ Q ２・実は、○○はキライ、という食べ物は何ですか？ Q ３・新潟の郷土料理と言えば、何Q ６・普段の朝食には、何を召し上がりますか？ Q ７・得意料理は、ありますか？ Q ８・人生最後の食事に食べたいものは？

風習を残していきたいという思い

若手専業農家たちが週末に集まっ坂井さんにんだよね。臼のザラザラ感が機械

A 「季節ごとに味噌汁の具が替わA9「油揚げと小松菜の油炒め」

A8「ご飯と味噌汁と鯵の刺身」

餅つきの後の賄いがコレ。
」

A7「湯で上げパ
スタ。

あとは、
昨晩のおかずの残り」

A6「ご飯、
味噌汁、
納豆、
卵は必ず。

あとは焼酎かな。
」

A5「ビールを2〜3本。

A4「鶏肉炒め」

A3「鮭の塩引きが入った雑煮」

A2「かきあいなます」

A1「カレーライス」の質問ては、2人でペアを組み、ローテー
ションしながら、午後から夕方遅
く ま で ひ た す ら 餅 を つ き 続 け る。

「冬になると外で汗かく仕事が少なくなる。餅つきは汗びっしょりになれる。それが気持ちいいんだよね」。そして満面の笑顔で「自分たちで育てたもち米を、自分たちでついて売る。時間も労力もかかることだけど、楽しみにしてくれているお客様も多くいるしね。それに、うちの餅はやっぱり食感や美味しさが格別なんだよ」と一気に話しを続けた。手つきはもちろんだが、石臼を使うのも社長のこだわり。
「石臼は木臼よりも丈夫だし、沸かしたお湯をはっておくと臼自体が冷めにくい。そして、一番の10では作れない絶妙な触感を生み出ポイントがザラザラとした表面なQ

10

2016/10/21 19:53[018-019]お米の達人.indd 19●問い合わせ先 農家持ち寄り市場『採彩』新潟市江南区嘉木12☎025-280-4303
12月限定の「手つき餅」。
6切380円（中）など

イケメンファーマーたち▼▲黄金もち米年中無休の直売所。
毎日9:00～18:00営業

商品

19

ようこそ

HERE!!

◉

Niigata city へ！！
新潟市は昔から湊町、北前船の寄港地で物資の交易で賑わいました。
新潟市へ観光やビジネスで来られた方のために「新潟のおいしい料理やお土産をお得に楽しんでいただきたい」と、現金と同額使用できる地域通貨券「うまさぎっしり湊町券」をご用意しました。
この湊町券は飲食店・観光施設・二次交通（市内の観光循環バス、および個人タクシーの観光プラン）などでもご利用いただけます。

県外から新潟市への 観光・旅行・ビジネス にご来港された方が新潟のおいしい料理や名産品をお得に楽しむなら〉「湊町券」です！！
「湊町券」は、本ガイドブックで紹介している「湊町券」マークが付いている新潟市内の飲食店や施設、二次交通などでご利用になれます。

水よし、土よしとくれば米もよし！

やっぱり新潟の酒だね！

日本海沖だから

新鮮で美味

20[020-021]湊町券.indd 20

2016/10/21 19:54

湊 町券

湊 町券

で

新潟の絶品料理を
楽しもう!

湊 町券

で

おいしい食材や新潟名産品をおみやげに!

は観光タクシー、
観光循環バスでも
使える!

なんと！

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例えば…

10,000円の購入⇨ 11,000 円分の湊町券をお引き渡し〈1,000円お得!!〉

湊町券ご利用期間

3 31

まで

2017年

取り扱い所

●ホテルメッツ新潟（p.53）●ホテルサンルート新潟（p.52）●新潟東映ホテル（p.53）●ANAクラウンプラザホテル新潟（p.61）●ホテル日航新潟（p.60）●万代シルバーホテル（p.61）●ホテルオークラ新潟（p.76）●新潟グランドホテル（p.76）●ホテルディアモント新潟（p.76）●ホテルイタリア軒（p.76）●ホテルディアモント新潟西●ラマダホテル新潟（p.53）※旅行会社の発行するバウチャー券、及びクーポン券と
［湊町券］
の交換、
並びに
［湊町券］
の販売施設

●新潟駅万代口観光案内センター（9:00～19:00）（p.51） ●ピアBandai（9:00～18:00）（p.60）※旅行会社の発行するバウチャー券、及びクーポン券と［湊町券］の交換のみの取り扱い※「湊町券」
は、新潟市域ヘ観光やビジネスでいらっしゃった方が、飲食やお土産、二次交通、収穫体験などで使える、とっても便利な地域通貨券です。つまり、観光交流人口拡大のための企画ですから、残念ながら市民、県民の皆さまが自己消費の目的でお求めになることはできませんので、ご理解いただきますようお願いします。
21[020-021]湊町券.indd 21

2016/10/21 19:54

1

1回の来店で、
1サービス ➡1スタンプ。
たくさん使って、いっぱい得してください。

2

注文時に、
お店のページを見せて、サービスを受けることを伝えましょう。

3

2回目、
3回目と、
ドンドンお得になるお店もありますから、本誌を忘れないように。

其の

其の

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本誌持参の方へサービス !!

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

2 回目の持参で3回目の持参で

ご飲食代
10%引き

ご飲食代
20%引き

ご飲食代
30%引き

●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承ください

新 潟 駅 周 辺エリア

エリア

1 回目の持参で飲 食 店 ガ イド

新 潟 駅 周辺

この 本 の 使 い 方

ご宴会、パーティではご利用になれない場合があります。
ほか、サービス内容は、各店によくご確認ください。

千代鮨

すし

【ちよずし】

新潟駅前エリア

MAP

p.52 D-3

湊町券

創業46年、
新潟駅前の老舗寿司割烹
日本海の新鮮なネタ・威勢のいいスタッフ・種類豊
富な地酒、三拍子揃ったおもてなしで迎えてくれる。にぎりの料金が店内に表示されているから、安心してお寿司が楽しめるのも魅力。
オススメの新潟酒

吉乃川特別純米／久保田／麒麟山／〆張鶴／越乃寒梅／鶴齢純米吟醸／湊屋藤助 ほか☎ 025-245-6727
新潟市中央区東大通1-5-26
営 11:30～24:00（日曜、祝日は16:30～22:30）
休 不定休
席 45席
HP
客単価 昼2,000円／夜4,000円
カード利用可本誌持参の方へサービス !!

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

1 回目の持参で2 回目の持参で3回目の持参で地酒
1合サービス

地酒
1合サービス

地酒
1合サービス（1名につき１合）（1名につき１合）（1名につき１合）●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●クレジットカード利用の場合不可 ●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承ください30[030-035]新潟駅前.indd 30

2016/10/21 20:11

大仙

すし処

すし

【すしどころ だいせん】

西区エリア

MAP

p.61 個マップ

湊町券

異空間！庭園を眺む、
開放的な純和風すし処
新潟西 ICから一番近い、創業 40 年の本格寿司店。
生い茂る木々に囲まれて食べるお寿司は格別！趣味が釣りの店主。運が良ければ、新潟沖で釣れた魚がネタケースに並んでいるかも。
オススメの新潟酒店主おまかせ握り／牛トロ寿司
本誌持参の方へサービス !!
1 回目の持参で大仙
おまかせの寿司2貫または
巻物1本をサービス☎ 025-231-4355
新潟市西区寺地509-5
営 11:30～13:00／17:00～22:00

その他エリア

休 月曜（月に1回火曜定休）
席

36席

客単価

HP

5,000円

カード利用不可鮨・割烹いじま2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

2 回目の持参で大仙
おまかせの寿司2貫または
巻物1本をサービス

3回目の持参で大仙
おまかせの寿司2貫または
巻物1本をサービス●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●グループで一つのサービスとなります ●特別な事情によりサービスが受けられない場
合もございます。
ご了承ください和 食・すし【すし・かっぽういじま】

松浜エリア

MAP

p.60 個マップ

湊町券

生粋の味づくし旬を堪能できる鮨と会席料理が人気
穏やかな時間が流れる和み空間で、鮨や会席料理
コースをじっくりと味わえるのが魅力。大切な人と過ごす、
かけがえのないひと時を演出してくれる。また、料理や鮨に合う地酒を各種取り揃えている。
オススメの新潟酒

朝日山／〆張鶴／寒梅／八海山／麒麟山／鶴齢／洗心／菊水／雪中梅／北雪／鶴の友

本誌持参の方へサービス !!

☎ 025-259-5678
新潟市北区松浜本町2丁目16-13

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

1 回目の持参で2 回目の持参で3回目の持参で飲食代100円OFF

飲食代
200円OFF

飲食代
300円OFF

営 11:00～13:00／16:00～21:30
休

不定休

客単価

79

湊町券

席 60席

4,000円HP

カード利用可●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●グループでの利用OK ●宴会、パーティでの利用不可●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承くださいこのページで紹介するお店は湊町券がご使用になれます[078-082]その他.indd 79

2016/10/21 20:12

こがね鮨

すし・割 烹

【こがねずし】東区エリア

p.60 個マップ

MAP

湊町券

新潟の鮨をお昼に楽しむ
ランチに強い寿司屋「旨い魚は旨いシャリに出会ってはじめて最高の鮨になる」がモットー。「旨い鮨を気軽に味わってほしい」との思いからランチに注力しており、握りや海鮮丼などお手頃価格から贅沢ランチまで全 15 品が揃う。
オススメの新潟酒

今代司純米／八海山本醸造／久保田千寿／北雪
極み本醸造／麒麟山伝辛／鶴の友／〆張鶴／白龍辛口／白龍生酒☎ 025-246-0032
新潟市東区紫竹5-1-1
営 11:00～14:00／16:00～21:30

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

1 回目の持参で2 回目の持参で3回目の持参で感謝の一品
又は地酒一合サービス

感謝の一品
又は地酒一合サービス

感謝の一品
又は地酒一合サービス

その他エリア（日曜は11:00～21:00）
席 45席
HP

本誌持参の方へサービス !!

休 月曜

客単価 昼1,200円／夜4,500円
カード利用可（夜のみ）

宝すし●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承くださいすし【たからすし】文京町エリアMAP

p.60 個マップ

湊町券

絶妙なバランスで握る鮨と毎日書きかえる黒板メニューが人気
その日仕入れたものを召し上がってほしいから。旬のネ
タから季節の一品料理までぎっしりと書かれている。鮨が旨いのはもちろん、黒板メニュー目当ての客も多数。価格も手頃で気軽に利用できる。
オススメの新潟酒

金鶴 大吟醸／〆張鶴／麒麟山／久保田 千寿／
鶴の友／鶴齢ほか☎ 025-266-0382

新潟市中央区文京町1-17 シャレー文京1F
営 11:30～13:00（日曜、祝日のみ営業）／17:00～21:30（LO21:00）
休 水曜（祝日の場合は翌日）
席 32席
HP
客単価

3,500円～4,000円

カード利用可本誌持参の方へサービス !!

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

1 回目の持参で2 回目の持参で3回目の持参で

ご飲食代
5%OFF

ご飲食代
5%OFF

ご飲食代
10%OFF●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用、宴会での利用はできません ●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承ください

80[078-082]その他.indd 80

2016/10/21 20:12

その他エリア

食休み みそ蔵

北方文化博物館

和定食【ほっぽうぶんかはくぶつかん しょくやすみ みそぐら】

江南区エリアMAP

p.60 個マップ

湊町券

昔日が今も息づくしつらえで味わう越後のもてなし膳
明治の伊藤家には60 人もの使用人がいて、彼らのご飯を賄う味噌蔵もたいそうなものでした。十数もの味噌桶が並んでいた空間は、博物館に入館されたお客さまのみの食事処になっています。地元の食材、味つけから往時の風情を感じて頂けます。（食事は要予約）
オススメの商品

羽釜炊飯体験はお客さまが火を着けることも可能。
羽釜で炊いたお米はふっくらつやつや。ちょっと贅沢な味の豊かさが自慢です

本誌持参の方へサービス !!
1 回目の持参で☎ 025-385-2001

食事代100円引き
（入館料は
550円の
特別価格）

新潟市江南区沢海2-15-25
営 9:00～17:00（12～3月は16:30まで。食事は11:00～14:00）

休

無休

席 240席HP

客単価 入館料＋食事2,000円
カード不可

81

湊町券

※入館料が必要となります2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

2 回目の持参で食事代200円引き
（入館料は
550円の
特別価格）

3回目の持参で食事代300円引き
（入館料は
550円の
特別価格）

●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承くださいこのページで紹介するお店は湊町券がご使用になれます[078-082]その他.indd 81

2016/10/21 20:12

竹徳かまぼこ ふるさと村店

かまぼ こ【たけとくかまぼこ ふるさとむらてん】

西区エリア

MAP

p.60 個マップ

湊町券

新潟の魅力満歳のふるさと村で揚げ立てしんじょうを食べ歩き
銘菓や特産品、ご当地グルメなど、新潟の魅力がいっぱいに詰まった道の駅『新潟ふるさと村』の中にある蒲鉾の専門店。揚げ立てのしんじょうなどを販売。

オススメの商品

海老しんじょう／カニしんじょう／海老マヨ／玉ねぎ天／チーズ天☎ 025-230-3330（代）
新潟市西区山田2307-1
新潟ふるさと村 鮮魚センターマリーン内

休

不定休

客単価

HP

300円～ カード利用不可

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

1 回目の持参で2 回目の持参で3回目の持参で1,080円（税込）
以上お買い
上げにつき
100円引き

1,080円（税込）
以上お買い
上げにつき
150円引き

1,080円（税込）
以上お買い
上げにつき
200円引きその他エリア営 10:00～17:30

本誌持参の方へサービス !!

●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承ください白根大郷梨 中村観光果樹園

観光果樹園【しろねだいごうなし なかむらかんこうかじゅえん】

南区エリア

MAP

p.61 個マップ

湊町券

新潟随一の大規模果樹園
ル レクチエの加工品はお土産に人気
新潟名産、幻の洋ナシ『ル レクチエ』狩りは全国でも希少。梨やブドウ狩りのほか、名物の「バーベキュー」
や500 円で梨が食べ放題が人気。売店では、お土産の梨やブドウ、新鮮野菜が豊富にラインナップ。入園無料。
オススメの商品桃（7 月下旬～）／ル レクチエ（10 月中旬～）／
梨（8 月上旬～）／ブドウ（8 月下旬～）
12 月末まで直売やっております☎ 025-362-5706
新潟市南区大郷1736-1
営 8:00～17:00
休 無休 席 300席 HP

客単価 梨1kg・500円～

ブドウ1kg・1,000円～

カード利用可本誌持参の方へサービス !!

2017年3月31日㊎まで3回利用できます。

1 回目の持参で2 回目の持参で3回目の持参でフルーツ
購入の方購入金額から
10%引き

フルーツ
購入の方
購入金額から
10%引き

フルーツ
購入の方
購入金額から10%引き●注文時にこのページをご提示ください ●他のサービス、クーポンとの併用はできません●特別な事情によりサービスが受けられない場合もございます。
ご了承ください82[078-082]その他.indd 82

2016/10/21 20:12

第25回 にいがた冬 食の陣

2017年

2月11日● 12日●
土日

10:00～17:00

10:00～16:00

市内４会場で開催!!

古町会場［5・6・７番町］

万代シテイ会場

新潟ふるさと村会場※両日とも完売時終了

ピアBandai会場

新潟の“うんまいもん”
が大集合する2日間!!
冬恒例の食の祭典「にいがた 冬 食の陣・当日座」。
新潟市内の4つの会場には、食の陣オリジナルの「あったか鍋」のほか、県内各地のご当地グルメや、バーテンダーが作る「食の陣オリジナルカクテル」
が登場します。

お米の新品種「新之助」の振る舞い（数量限定）

すしのために作られた品種「笑みの絆」で作る握りすしカレーライス専用米「華麗舞」
で作るカレー[083]当日座.indd 83

米糀だけの「山﨑糀屋」の甘酒
振る舞い（数量限定）

そして、第25回を記念した今回の注目メニューは、新潟県内で栽培されているいろいろな米を使った料理!!

2016/10/21 13:29

2017年2月、25 周年記念プロジェクト

米王国、酒王国、新潟ならではの酒米を使った食の陣オリジナル「五百万石リゾッ
ト」
が登場します。

『県産マイタケの酒米リゾット』
ベーコンと玉ねぎにベーコンの脂と、チーズを練り込むことでコクのある、
しっかりとした味に。冷めても
美味しい。

84

[084-085]酒米リゾット.indd 84

2016/10/21 19:54

「米の表 面 を 磨いてあるか
入 りやすい。厨 房でスタッフ

ら、火の通 り も 早 く、味 も

味しいモノができたよ」と語と味 見 をしたが、本 当に美るのは、農 林 水 産 省 選 定による『地産地消の仕事人』に料理長である森本シェフ。西して、万 代シルバーホテル総洋で米を料理に使う場合は、味や香 り、粘 りなど、米 本
来に特 徴がないインディカ米やジャバニカ米を使うのが一般的。煮 込 ん だ り す る 場 合、
特徴が無い方が味がつきやすで生産される米の多様品種の活用を考えての料理パターのが、県 産 酒 米 の「五 百 万ンを想定した際に辿り着いた

込んだ、濃いめの味付けのも石」だった。「チー ズ を 練 り

だけの、あっさりしていてやのと、チーズは上から掛けたを考えました」どちらも、バ

さしい味わいの二種 類の料 理

ギに火を通し、チキンブイヨ

ターで焦 げるくらいにタマネンでのばしながら米 を 炊いていく。「本 来はワインを 使 うんだろう が、今 回 は 隠 し 味に日本酒を入れてみました。
わっています。」

ほかにも 素 材 は 県 産にこだ2016/10/21 19:54[084-085]酒米リゾット.indd 85

いからだ。食の陣では、新潟

森本節生さん「五
農林水産省選出による『 地 産 地 消の仕 事人 』にして、万 代シルバーホテル総料理長。
ホテルの仕事を超え、県・市・生産団体などと地産地消の推進に飛び回る毎日。

『ズワイガニの酒米リゾット』

カニと柔肌ネギにチーズは上からかけただけの、
あっさりとしたやさしい味
わい。
どちらも、
カリッと揚げた舞茸としめじをトッピングしている。

酒米提供 : 菊水酒造85

観光アクセスプラン
ACCESS PL AN

新潟市観光循環バス

湊 町券

1日乗車券

大人 500円／こども 250円

新潟市中心部の観光施設を効率よく巡る「新潟市観光循環バス」。
新潟駅前発着で「白山公園先回りコース」と「朱鷺メッセ先回りコース」があります。

1回乗車

バス停は全部で１７カ所あり、チューリップのマークが目印になっています。

大人 210円／こども 110円

観光施設や飲食店等の割引特典が付いた1日乗車券も販売しています。

1日乗車券販売所

新潟交通各案内所（新潟駅・バスセンター）、新潟市歴史博物館（みなとぴあ）、新潟県立万代島美術館売店、北方文化博物館新潟分館、新潟市水族館（マリンピア日本海）、
新潟市會津八一記念館、新潟市美術館、新津記念館、旧齋藤家別邸※観光循環バス車内でも購入できます。

新潟交通バスセンター案内所 TEL.025-246-6333

お問合せ

http://www.city.niigata.lg.jp/kanko/kanko/kankobus/

新潟駅を降りたら

レンタサイクル・スマートクルーズ
自由気ままに新潟散策●

ニイガタ
ラマダホテル ドトール
コーヒー
ステーション 新潟● ショップ●
ホテル

レンタサイクル

石宮公園地下駐車場

料

石宮公園

●

3時間まで100円 以降１時間毎に100円

貸出・返却 レンタサイクルステーション

新潟交通万代口
バスターミナル
万代口観光
案内センター ●新潟駅万代口

西側連
通路 絡

金

新潟駅

石宮公園地下自転車駐車場（MAP-p.53 C-3）など 市内20ヵ所

利用時間

CoCoLo 万代

9:30～19:00（営業時間は、各施設により異なります。ご注意ください）

スマートクルーズ
料

ドコモ
ショップ

金

貸出・返却

湊 町券

会員登録制

24時間1,000円
万代シルバーホテル、
ホテル日航新潟、新潟グランドホテル、
カンティーナ・ジーオセット、
石宮公園地下自転車駐車場、東堀パーク600、ANAクラウンプラザホテル 以上の7カ所

利用時間

9:00～21:00（営業時間は、各施設により異なります。ご注意ください）※会員登録は各ステーションで。
初回受付に身分証明書が必要です。
4月1日から会員カード作成に200円いただきます。

お問合せ カミフル・サイクルステーション TEL.025-311-5459（月曜定休）お申し込みは各ステーションへ

ウォーターシャトル

湊 町券

かつて、異国の旅人たちから“東洋のヴェネツィア”とも讃えられた水の都・新潟を巡る、
ちょっとステキな水上バス。快適な船旅をお約束します。

シャトル便（水上バス） ※料金は大人（小学生は半額）
料

金

航

路 みなとぴあ▶朱鷺メッセ▶萬代橋西詰▶万代シテイ▶県庁前▶ふるさと村

300～1,100円

運

航 月～土曜3往復（日曜・祝日は増便、11/27（日）まで運航。再開は3/11
（土））

周遊便

1日フリー1,800円 自転車200円（レンタサイクルは100円）※料金は大人（小学生は半額）

料

金

1,000円航路

朱鷺メッセ発着25分間の遊覧（朱鷺メッセ～りゅーとぴあ付近Uターン～朱鷺メッセ）

発時刻

11/28
（日）
～3/5
（日）
は、土日祝日限定の冬期ダイヤとなります。
10：00～17：00発で終日30分毎に出航します。

※12：30発は定休。貸切や荒天により運休する場合あり。 ※チャーター便（1時間～）のご予約は応相談。

ダイヤ
検索は
こちら
お申込み・お問合せ

信濃川ウォーターシャトル
TEL.025-227-5200

http://www.watershuttle.co.jp/
86[086-087]ウオーターシャトル〜観光アクセス.indd 86

2016/10/21 19:54

TAXI PL AN

観光タクシープラン
新潟を知り尽くす、新潟市観光・文化検定合格ドライバー（23人）
が、
個人タクシーで新潟市内の見どころをご案内するプランです

下車見学マーク

3時間
豪農の館コース ■所要時間／■料金／ 1台 11,500円（税込）
新潟駅
（万代口）

国道 49 号

▶ バイパス ▶

北方文化博物館（伊藤邸）

朱鷺メッセ（展望室）

見学時間60分

見学時間15分▶

みなと町食の工房コース
明石

新潟駅
（万代口）

▶

▶ 通り ▶

入船みなとタワー
見学時間15分

ピア Bandai
見学時間40分

新潟駅▶ （万代口）お■所要時間／ 2時間30分■料金／１台 9,500円（税込）

紫竹山
濁川
新潟みなと
国道 7 号▶
▶ 泰平橋 ▶ 新潟せんべい王国 ▶
▶ 赤道 ▶
バイパス
I.C
I.C
トンネル
見学時間55分▶ みなとぴあ ▶

田中屋本店みなと工房
見学時間20分（笹だんご）

新潟駅（万代口） ▶
旧齋藤家別邸見学時間20分▶ 萬代橋 ▶

見学時間25分

新潟駅
信濃川▶ 萬代橋 ▶ （万代口）
沿い

レ

料

■所要時間／ 2時間■料金／ 1台 7,500円（税込）

今代司酒造

明石通り ▶

▶

貸

みなと町酒蔵コース▶

▶

新潟駅（万代口）

▶

柳都大橋

▶

利

旧小澤家住宅見学時間20分

▶ 広小路

ス

料

貸

※出発時間限定※出発時間 8:50、9:50、10:50、12:50、13:50、14:50

利おみなと町歴史コース
新潟駅（万代口） ▶

▶

弁天公園

湊稲荷神社
見学時間5分▶

■所要時間／ 1時間30分■料金／ 1台 5,600円（税込）▶ 昭和大橋 ▶

みなとぴあ（新潟市歴史博物館）
見学時間35分

県政記念館
見学時間15分▶

萬代橋▶ 新潟市役所 ▶ 旧小澤家住宅
▶

シ

新潟駅
（万代口）

料

航
※入館料などは、別途必要になります。
※下車見学の箇所以外でも、停車または車窓より乗務員がご説明いたします。
※下車見学の箇所以外でも、お客さまのご希望により下車見学できます。
※有料道路の通行料、駐車料などは運賃に含まれておりません。別途お支払いください。
※下車見学の時間、送迎場所などにつきましてはご相談ください。

運

運行期間
2016年4月1日 ～周

2017年3月31日（12月31日～1月3日を除く）

お申込み・お問い合わせ

湊 町券

お支払いに
「湊町券」
をお使いいただけます。

[086-087]ウオーターシャトル〜観光アクセス.indd 87

航発

新潟市個人タクシー事業協同組合 無線センター TEL：025-247-0871
87

料

2016/10/21 19:54

BARで楽しむ
新潟 の 夜新潟のバーテンダーたちが考 案した
新潟の地 酒を使った「食の陣スペシャルカクテル」。
酒どころならではの多 彩な日本酒の愉しみ方のひとつを是非、ご賞 味ください。

実施期間

2016年10月1日（土）～2017年3月31日（金）
日本酒カクテル『結』の詳細は各店にお問い合わせください。
88[088-090]BAR.indd 88

2016/10/21 19:53

「

食の陣
スペシャル
カクテル
2014年
雅

2013年
湊

2012年
舞

2010年
雪時雨

結
ゆい

「

歴代の食の陣スペシャル・
日本酒カクテルもお楽しみください

葡萄のリキュールの芳醇な香りとナッツのようなフレーバーがアクセントの、
どなたでも楽しんでい
2006年
雪割草

1999年
雪化粧

1997年
雪あかり

1996年
雪椿

ジガーバー ACHT
（ジガーバー アガト）

スタンダードジャズボーカルが静かに流れ、大 人 の 空 間を演 出する
オーセンティックバー。スタンダード
は勿論、季節のフルーツ、アイス
クリームを使用したカクテルがおすすめです。

チーフバーテンダー

高山幸造さん●新潟市中央区西堀前通8-1511 丸石ビル1F☎025-223-1077 19:00～深1:00（金・土曜は深3：00まで
日曜、祝日定休 席数13 ■ワンチャージ料金：1,600円

Bar OWL（バーアウル）

ただけるような甘酸っぱい味わいのカクテルです。
それは、枝にたくさんの実をつけ、収穫の季節を待つ葡萄のように、
このカクテルを飲まれたお客さ
まの夢や希望や愛など“大切な思い”が実を結びますように、と願いを込めた一杯です。

Recipe♦日本酒♦葡萄のリキュール♦アマレット♦レモンジュース
♦グレナデンシロップ

30ml
15ml
10ml
5ml
1＋sp

THE BAR ディオニソス
（ザ バー ディオニソス）

昭 和 30 年 代を思わせるオーセン
ティックな雰囲気が漂うバー。各種
ウイスキーやスタンダードカクテル、お好みに合わせたオリジナルカクテ
ルまで幅広く提供しています。

「居心地のよさ」を一番のコンセプ
トにしている、大人のショットバー
です。

バーテンダーマスター●新潟市中央区古町通8-1445・2F ☎025-228-9000
18:00～深1:00（金・土曜は深2:00まで） 日曜定休、
月～木曜の祝日
席数16 ■ワンチャージ料金：1,200円●新潟市中央区古町通8-1492 KSMビル202号☎025-222-8140 19:00～深2:00 日曜定休 席数14
■ワンチャージ料金：1,000円

上坂 理さん

斎藤 吉雄さんBAR DOGGIEBar eden Hall

（バードギー）（バー イーデン ホール）

店内には約 600 本のお酒が並ぶカ
ウンター席と、別室でゆったりとくつ
ろげるソファー席も用意しております。楽しい夜の始まりに、素敵な一日の終わりに、どうぞ、お気軽にお立ち寄りください。

マスター

稲葉広道さん●新潟市中央区米山1-5-17 1F ☎025-248-5589
19：00～深3:00 日曜定休 席数20
■ワンチャージ料金：800円
湊町券

マスター

高橋 俊人さん●新潟市中央区古町通8-1441-2 第一産愛ビル1F☎025-225-4645 19：30～深3:00 日曜、祝日定休■ワンチャージ料金：1,000円

席数14

このページで紹介するBARはご使用になれます◀

89

落ち着いた雰囲気の小さなBarです。お一人でcigarを燻らせながらゆっくりとお酒を楽しんでいただける、
そんなBarです。

[088-090]BAR.indd 89

2016/10/21 19:53

BARで楽しむ新潟 の 夜
ヨークシャテリア～Σ～

ラ・アンドレ（ヨークシャテリア シグマ）

大人の雰囲気で、しっとりと過ごせるバー。2 人で飲めば必ず結ばれるという、噂のカクテル「アップルキッ
ス」ほか、正統派からアレンジの効いたカクテルがそろう。世界の銘酒
も豊富。

マスター

坂井正義さんマスター

近藤 康夫さん●新潟市中央区古町通9-1477・2F☎025-224-8786 18:30～24:00 日曜・祝日定休■ワンチャージ料金:1,000円

18席●新潟市中央区古町通8-1501 国際ビル4F☎025-229-6336 20：00～朝5:00 不定休■ワンチャージ料金：1,000円にいがたバルOLMO

マスター

氣賀澤貴史さん●新潟市中央区米山1-9-5 ☎025-255-5757
14:30～深1:00（金・土曜、祝前日14:30～深2:00）
火曜定休 席数35 ■ワンチャージ料金:300円（アイリッシュパブ ロビン）

広野 敦義さん●新潟市中央区天神1-19-9 けやき通I.N.Gビル2F☎025-241-6677 18：00～深3:00 月曜定休 席数45
http://pubrobin.com/ ■ワンチャージ料金なし

Cafe & Bar Soup

（サイドバー）

マスター

緒方健太郎さん●新潟市中央区古町通8-1501 国際ビル1F☎025-224-5542 18:00～深3:00（日曜、祝日は18:00～深1:00）
無休 席数19 ■ワンチャージ料金:1,000円（カフェアンドバー スープ）小林祥子さん●新潟市中央区古町通5-598-1 ☎025-378-1300
18:00～深1:00（LO） 月曜定休（祝日の場合は営業）
席数9 ■ワンチャージ料金:800円

háid e wèi（バーファロ）

マスター

武田 海さん●新潟市中央区東堀通9-1401-2 刈谷ビル1F☎025-226-0086 18:00～深3:00（日曜、祝日は18:00～24:00）
不定休 15席 ■ワンチャージ料金:1,000円

このページで紹介するBARはご使用になれます◀

湊町券[088-090]BAR.indd 90

バー初心者や女性おひとり様でも入りやすいお店です。季節の果物を使ったカクテルや、バーの雰囲気を楽しみたい方へのノンアルコール
カクテルなどもご用意してお待ちしております。

マスター

Bar FARO
ヨーロッパ調でシックな内装は大人の空間。世界の銘酒、カクテルとも多彩かつ豊富に用意しております。人気洋菓子店監修の本格デザートプレートは男女問わず好評。
「FARO＝灯台」素敵な夜の目印に――。

ギネスなどの樽生ビールやクラフト
ビールのほか、豊富に揃えたモルト
ウイスキーにカクテルなど、ドリンクは多彩。スポーツ観戦や伝統音楽の生演奏などと、思い思いに寛げ
る。

マスター

SIDE BAR
軽い食事からおつまみまで、フードは数多く揃えています。ドリンクも約200 種類あり、ひとり飲みから10 名様くらいの団体様まで楽しめます。
気軽に飲めるスタイルとアットホーム
が店のコンセプトです。遊びにいらしてください。

席数10

Irish Pub Robin（オルモ）

新潟駅南口から徒歩 3 分。新潟の地酒はもちろん、地のお肉や魚が楽しめるバルスタイルのお店。気軽に入れるガラス張りの外観とカウン
タースタイルが人気です。ぜひ一度、お立ち寄りください。

この度、全国で9 名の竹鶴シニア
アンバサダーに選 出されました。
ニッカウヰスキー創業者である竹鶴
政孝は奥様のリタ夫人から「マッサン」と呼ばれていました。今 夜はマッサンについて語りませんか？ウイ
スキーな夜に…乾杯。

（ハイダウェイ）マスター

上野 啓一さんカウンター正面には新潟駅前の夜の景色が…。グラスシャンパンをはじめ多彩なカクテルと洋酒の数々。
また手作りスイーツ、プレミアムシ
ガーも用 意してございます。ラグジュアリーな一時をお楽しみください。大切な方とともに。

●新潟市中央区東大通1-6-21 三友ビル5F☎025-249-8223 19：00～深3:00 第1・3日曜定休■ワンチャージ料金：1,000円

90

2016/10/21 19:53

旬のネタを握ります。
各店のオリジナルをお楽しみください。

通常2,500円相当の握りを（税別）

2,000 円
お椀付きの特別価格にて提供

新潟県すし組合新潟中央支部 名物企画

日本海にぎり 日本海ちらし
「

「

」

」

2月5日㊐～12日㊐ ～ 8日間限定【 実 施 期 間 】 平成29年

荒れる日本海でキリリと締まり、脂ものった海の幸が豊富に揃う冬の新潟。
そんな日本海で水揚げされたその日一番のネタを中心に、リーズナブルに楽しめる8日間。ぜひ、お楽しみください。

旬のネタを盛り込みます。
各店のオリジナルをお楽しみください。

通常2,000円相当のちらしを（税別）

1,500 円
お椀付きの特別価格にて提供
91[091-093]鮨.indd 91

2016/10/21 19:53

（税別）

（税別）

このマークが目印!

音秀鮨（おとひでずし）
MAP-p61

このマークが目印!

◀「越後すし丼」が食べられます◀このページで紹介する
すし店でご使用になれます

湊町券

葵寿司（あおいずし）
MAP-p60●新潟市西区寺尾東2-23-19☎025-260-4312
11：30～14：00、17：00～22：30

水曜定休

美雪寿司（みゆきずし）
MAP-p60●新潟市東区太平3-18-21☎025-271-0113
11：30～14：00、17：00～22：30

水曜定休

うをずし
MAP-p52●新潟市東区河渡3-14-6☎025-275-8888
11：30～13：30、17：00～22：00

火曜定休

こがね鮨
MAP-p60●新潟市東区紫竹5-1-1 ☎025‐246‐0032
11：00～14：00、16：00～21：30（日曜は11：00～21：00） 月曜定休

山賀（さんが）

酒鮮食彩●新潟市中央区笹口1-18-7☎025‐245‐9555
17：00～22：30 不定休

宮鮨 寺尾分店（みやずし）
MAP-p61●新潟市西区寺尾上4-6-26☎025-260-0506
11：30～14：00、17：00～21：30（日曜、祝日20：30まで） 月曜定休

江戸っ子寿司（えどっこずし）
MAP-p61

MAP-p76●新潟市中央区上大川前通8-1288☎025‐223‐3457 17：00～22：30（LO22:15）
日曜定休（予約の場合営業）

鮨・割烹

900円～2,100円

新潟県すし組合新潟中央支部 名物企画

3,000円オリジナルすし丼「日本海にぎり 」「
日本海ちらし 」

厳選特上にぎり10貫◀「極み」が食べられます参加店一覧※写真はイメージです※写真はイメージですいじま

大谷寿し（おおたにずし）
MAP-p60

MAP-p60●新潟市北区松浜本町2-16-13☎025‐259‐5678
11：00～13：30、16:00～21:30 不定休

寿司割烹●新潟市西区内野町998-1☎025-262-3404
11：30～14：00、17：00～23：00 月曜定休

かね清 古町本店

MAP-p76●新潟市中央区古町通7-1006☎025‐228‐4141
月～土 11:30～14：00、17：00～24：30（LO24：00）
日・祝 11：30～22：30（LO 22:00）●新潟市中央区上所上1-13-20☎025‐284‐1787 11：30～14：00、17：00～24：00 水曜昼休、無休

翁寿し（おきなずし）
MAP-p76●新潟市中央区西堀前通6-895-2☎025-223-5678
11：30～13：00、17：00～24：00 第4日曜定休

92[091-093]鮨.indd 92

2016/10/21 19:53

宝すし（たからすし）

寿司

MAP-p60

かね清 ANAクラウンプラザホテル新潟店

MAP-p61●新潟市中央区文京町1-17☎025‐266‐0382
11：30～13：30（日曜・祝日のみ）、17：00～2１：00
水曜定休（祝日の場合は翌日）●新潟市中央区万代5-11-20☎025-245-8123
11：30～22：00（ＬＯ21：30） 無休

瀧ずし（たきずし）

寿司清（すしせい）
MAP-p76

MAP-p61●新潟市西区内野426-2☎025-262-1331
11：00～14：00、16：00～23：00

1月1日定休力鮨（ちからずし）●新潟市中央区礎町通1の町1951-2 ☎025‐222‐0123＜平日＞11:30～13:30／17:30～22:00（ＬＯ21:30）＜日曜・祝日＞11:30～13:30／17:30～21:00（ＬＯ20:30）
月曜定休

鮨・割烹

MAP-p60

丸伊（まるい）MAP-p76●新潟市中央区関屋田町4-609☎025‐265‐0328
11：00～14：00 16：00～21：30
年中無休（1月1日のみ休）●新潟市中央区東堀通8-1411☎025‐228‐0101
11：30～14：00、17：00～22：30

千代鮨（ちよずし）

よしの寿司

MAP-p52

無休

MAP-p76●新潟市中央区東大通1-5-26☎025-245-6727
11：30～24：00（日・祝16：30～22：00） 不定休●新潟市中央区西堀通8-1575 ☎025‐222‐3036
11：30～13：30、17：00～23：30（日・祝21：30まで。水曜は夜のみ営業） 不定休

富寿し 新潟駅前店（とみずし）

寿司処

MAP-p53

かつみ

MAP-p52●新潟市中央区東大通1-2-5 クオリスビル1F☎025‐242‐1212 11：00～22：00
1月1日定休●新潟市中央区笹口2-10-23 丸山ハウス1F☎025-241-7892
12：00～13：30、17：00～23：00 不定休

富寿し 新潟万代店（とみずし）

すし処

MAP-p61[海鮮居酒屋]大仙（だいせん）

MAP-p61●新潟市中央区万代1-3-1 万代シネモール7Ｆ☎025-246-7878＜平日＞11:30～15:00／17:00～22:00＜土・日曜・祝日＞11:00～22：00 1月1日定休●新潟市西区寺地509-5 ☎025‐231‐4355
11：30～13：00、17：00～22：00
月曜・他、
月に1回不定休

はつね寿司 女池

寿し松（すしまつ）MAP-p60●新潟市中央区和合町1-9-27☎025-247-8933
11：00～14：00、16：30～23：00

MAP-p60

水曜定休

瓢寿司（ひさごずし）
MAP-p60●新潟市中央区米山5-8-10☎025‐245‐4247
11：30～14：00、17：00～23：00 日曜定休

寿司安（すしやす）
MAP-p77●新潟市中央区関屋田町3-356-1☎025-267-5556
11：30～13：30、17：00～22：00 不定休●新潟市中央区本町通4-273 鍛冶小路角☎025-222-4613
11：30～13：30、17：00～21：40
不定休 ■全席禁煙 駐車場なし

弁天鮨（べんてんずし）

せかい鮨

MAP-p60●新潟市東区柳ヶ丘2-37☎025-275-5258
11：30～13：30、17：00～21：30
火曜、第3月曜定休

93（

MAP-p60●新潟市中央区沼垂東4-8-34☎025‐244‐2656
11：00～14：00、17：00～21:30
月曜定休（祝日の場合は火曜）

監修：新潟県すし商生活衛生同業組合[091-093]鮨.indd 93

2016/10/21 19:53

湊 町券

新潟のご当地グルメがいつでも食べられる！

畑酒
を記
込め
』。ア
。甘く
カクテ
す

新潟の『ご当地グルメ』なら新潟ふるさと村2階の飲食街におまかせ
新潟ふるさと村バザール館 1 階は、毎日が物産展のような楽しさ。
2 階は飲食街を中心に「新潟グルメならほとんど食べられる」という品揃えが自慢。
厳選素材を使った郷土料理からスナック感覚の B 級グルメまで揃っています。

華ちらし

新鮮な日本海の幸を多彩に盛り込んだ『華
ちらし』。
メニューのバリ
エーションも豊富なのでお好みでどうぞ

新潟
タレかつ丼

食べやすい厚さと大きさの揚げたてトンカツを、甘辛のしょうゆタレにくぐらせてごはんの
上へのせました！

栃尾のジャンボ油揚げ通常の約3倍という大きな
油揚げは芯までふっくら。
醤油を適量垂らし、パリっとした歯ざわりが特徴

へぎそば

『布海苔
（ふのり）』という海藻でつないだ、
コシの強いそばを「へぎ」と呼ばれる器に盛って提供。
ツルツルののどごしを楽しんで

地

元
方
蛍
ー
が
。

多彩なメニューとテイクアウトも人気 長岡洋風カツ丼 糸魚川ブラック焼きそば

鮭いくら丼 新潟県産牛のモモステーキ重 柏崎鯛茶漬け

C

道

17:00

ださい

ハーフサイズもあります[094-095]ふるさと村.indd 94

三条
カレーラーメン

新潟あっさり系
ラーメン

燕背脂系
ラーメン

長岡生姜醤油新潟濃口
ラーメン
味噌系ラーメン

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新潟ふるさと村限定

25周年記念商品デビュー

新「ここでしか買えない」新潟みやげが発売されました！

りんごのように
甘酸っぱいお酒
じゅんまいぎんじょうきき

純米吟醸
嬉嬉

1,200円（500ml）
500円（180ml）

もも太郎カステラ

どんなお酒？

銘酒『 真野鶴 』で有名な尾畑酒造が、新潟ふるさと村25周年を記念し、喜びと感謝の気持ちを込めて醸造した超限定酒『嬉嬉』。ア
ルコール度数は12%と低め。甘くてやさしい飲みくちが特徴。
カクテ
ル感覚でお楽しみいただけます

756円

株式会社セイヒョー
監修『もも太郎』とは？
新潟県民なら誰もが知っているご当地アイスのことです！ もも味かと思えば、
なんとイチゴ味！ その『もも太郎』
をカステラにしました

タ

食べ
さの
を、甘
にく
上へ

新潟ふるさと村バザール館には、新潟の名産品・特産品が勢揃い！ その数なんと、10,000点以上！
中には、「そのお店の本店以外で買えるのは新潟ふるさと村だけ」という品もあるんですよ。

栃ジャ

どれにしようか迷ったら、気軽に相談してみて

新潟ふるさと村は、
日本酒好きの聖地「地酒大国」と呼ばれる新潟県内にある、約 90ある蔵元の主要銘柄が勢揃い。その数なんと 300種以上。貯蔵方法にも細心の注意を払い、室温を常時 15度に保って、蛍
光灯の照明も抑えた「日本酒セラー」まで備えていて、地ビー
ルやワインなどの品揃えも充実。恒例の人気イベント「にいがた酒の陣」に向けたプレイベント会場としてにぎわいを見せる。
詳細日程は公式サイトで確認を。

←小新潟バイパス新IC

岡←長

携帯サイトはこちら

新潟ふるさと村にいがたふるさとむら

年中無休！
入場無料 !!
大駐車場
完備

黒埼IC

線

新幹

上越

女池IC

8

新潟西
IC

とき
めき
橋

北陸
自動
●
車道
新潟ふるさと村

新潟ふるさと村 水上バス乗場【道の駅】↓ 三条・長岡

新潟中央IC〒950-1101 新潟市西区山田2307 【バザール館】☎025-230-3000 1F（売店）9:30～17:30／2F（飲食街）11:00～15:00 【アピール館】☎025-230-3030 9:00～17:00
年中無休／全館入場無料／大駐車場完備 http://furusatomura.pref.niigata.jp/ ※季節によって営業時間が変動する場合があります
湊町券について：お得な湊町券が使える飲食店や施設などには湊町券マーク[094-095]ふるさと村.indd 95

湊町券が付いています。※器や盛り付け、付け合せの具材などは変更となる場合があります。
ご了承ください2016/10/21 19:53

テ

円

円

円

円

円

円

300年の歴史を誇る

岩室温泉

開湯300年の伝統ある温泉で、
別名「霊雁の湯」と呼ばれ、諸病和らぐと伝えられています。
2015年春に新源泉に衣替えし、さらに魅力アップ。
新たな温泉で「湯ったり」
とおくつろぎください。

静けさの中、床しい歴史に思いを馳せ、地の魚の料理を堪能する喜び

予算以上の料理が楽しめる気さくな宿は、一家揃っての旅に最適

小さなお宿
小松屋

旅館 すみのや☎0256-82-2019☎0256-82-2021

日本海と岩室の地のものを真心込めて調理。
温泉は2つの源泉をブレンド

彌彦神社参道の300年杉を使った建物と本物の味を追求した料理

めんめん亭
わたや

木のぬくもりの宿
濱松屋

越後の四季そのものの旬の味覚とネタが自慢の鮨を堪能

くつろぎの空間に一歩足を踏み入れた時からの時が流れます☎0256-82-4266☎0256-82-2015☎0256-82-0001☎0256-82-5533

円

円

円

円

円

ります

2017

/22 ㊐

の

い

割烹旅館
皆元

はなやぎの宿
ゆもとや

国登録有形文化財である江戸の庄屋屋敷を今に伝える高志(越後)の宿

髙志の宿
髙島屋

☎0256-82-2001

威風堂々、城郭風の威厳を放つ門をくぐるかがり火の宿

ほてる大橋
館の湯

☎0256-82-4125

湯の香ゆかしき伝統の風情。
味に真心を込め、和の寛ぎをお届けします

割烹旅館
松屋

☎0256-82-5120

は岩室温泉引き湯施設

日本海を望む絶景の湯

田ノ浦温泉

海風や汐の香りを感じながら、のんびりと過ごす贅沢な時間
雄大な日本海は圧巻のスケール。なかでも、沈む夕日は圧巻
もちろん、近郊の漁港に揚がる新鮮な海の幸も自慢です

なぎさまで歩いて1分。
夕日とさかなの宿で地魚料理をどうぞ

潮風が心地良い海際の露天風呂と豪快な海の幸に、ゆったりのびのび☎0256-85-2666☎0256-85-2222

海華亭かわい旅館 丸一

岩室温泉観光協会[096-097]岩室.indd 96

検索●お問合せ：岩室温泉観光協会

tel.0256-82-5715 新潟市西蒲区岩室温泉96-1

2016/10/21 19:52

ほっこり、温ったか♡秋冬のイベント
街めぐり

いわむろ案内人なりわいの匠

要予約

500円

ガイド料

予
楽
一

地域のおかあちゃんや地元の達人からの指導を受けながら、西蒲区に伝わる料理や装飾などを体験するプログラムです。

岩室温泉の自然や歴
史、史跡を、知識豊富
な地元ガイドさんが分
かりやすくご案内する2
時間のコース。

農家レストラン

やさいのへや
開催日時 毎月 第2・4火曜日の11:15と12:30

1,080円

料金

岩体験プログラム

地元の農家さんが、旬の新鮮野菜と得意料理でおもてなしする大人気の農家レストラン。一汁三菜ランチは、
やさしい味わいで身体が喜びます。各回、定員20名ですので、予約が賢明です。

旅

☎

日程

内容

参加費

10月30日（日）そば打ち体験

500円

11月12日（土）

干し柿作り

500円

11月19日（土）ひょうたん飾り作り

500円

11月21日（月）

布草履作り

500円

12月10日（土）きりあえ作り500円

12月17日（土）

リース作り

500円

12月24日（土）

門松作り

800円

12月26日（月）

門松作り

800円

2017年
1月22日（土）からし巻き&かたもち作り

1,000円

2月18日（土）

布草履作り

500円

3月18日（土）わら細工作り500円※都合により変更になる場合があります

ふるさとの味体験

グルメ祭

かあちゃんのイモ煮、農家の特製キムチ鍋、冬の日本海
鍋、潟東の野鴨汁など、冬のあったか鍋が大集合。意外と知らない、不思議な名前の美味しいふるさとの味も登場します。
の地元の生産者さん
揃う
安全安心な野菜がいろんな鍋が1杯100円!!

2017

1/22 ㊐かあちゃんのイモ煮
農家の特製キムチ鍋

地域のおかあちゃんの冬の日本海鍋愛情料理がいっぱい

潟東産 かもん野鴨汁などなど（昨年の例）

割
皆

☎

湯
味

割
松

田

な
夕
地

レンタ

ルサイ
クルも
ありま
す

新潟市岩室観光施設 いわむろや

☎

日

んびり

[096-097]岩室.indd 97

越味☎

地域の元気が観光資源“暮らす人に触れる”を叶える施設

足湯での故郷を感じる旅の駅☎髙髙

会場 いわむろや

冬のあったか
鍋合戦

め
わ

国
今

冬のうんめもん祭り
開催日時 2017年1月22日(日)

日
温

旅

☎

新潟市西蒲区岩室温泉96-1☎0256-82-1066
9：00～19：00 第１・３水曜定休

2016/10/21 19:52

※平成28年12月に確定致します。
詳細は各お店にご照会下さい。
※開催日はお店によって異なります。

江戸時代から全国に知られる伝統の古町芸妓の踊りと地元の銘酒・旬の味覚を堪能できるプランです。

■

暖簾

の味 ■

（のれん）

平成28年12月1日（木）～
平成29年3月31日（金）
旬の新潟産食材にとことん向き合った老舗料亭の料理人の技を、心ゆくまでたのしむグルメプランです。

■

割烹スタンド ■平成28年12月1日（木）～
平成29年3月31日（金）

一流料亭が営む割烹スタンドで、店主と語らいながら、新潟の味を気軽に堪能するプランです。

■

料亭のランチ ■平成28年12月～
平成29年3月の毎月第3週に開催

ふるまち 料亭 の味

芸妓の舞 ■〜新潟・古町のおもてなしの真髄を知る〜■

湊 町にいがたの冬の食 材 を、伝 統の調 理 法 と料 理 人の技で提 供 する伝 統のお もてなし を
お 料 理から味わ う『 ふるま ち 料 亭の味 』。各 お 店の風 情 とともにご堪 能 く ださい。

◆ 4つのコースでお楽しみください ◆料亭の伝統の味わいをリーズナブルな
「ランチ」
でたの
しむプランです。

98[098-099]料亭.indd 98

2016/10/21 19:52

小三（こさん）

ふるまち料亭の味 参加店
かき正
MAP-P.80 E-3

芸 暖 割 料

MAP-P.80 E-2◆
芸 暖 割 料

◆要予約／TEL.025-223-5606（共通） ◆本館／新潟市
中央区西堀前通7-928 別館／新潟市中央区西堀前通8-1509 【営】11:30～14:00／17:00～22:00 【休】不定休

割烹 大丸
MAP-P.80 E-2

芸 暖 割 料

◆要予約／TEL.025-222-8291◆新潟市中央区東堀通9-1407【営】17:00～23:00 【休】
日曜◆要予約／TEL.025-222-8153 ◆新潟
市中央区古町通9-1482 【営】17：00～
22：00 【休】
日曜、祝日
（コースは要予約）

割烹 きらく割烹 螢 ホテルイタリア軒 別館

MAP-P.80 E-2

芸 暖 割 料

MAP-P.80 E-2

芸 暖 割 料

◆要予約／TEL.025-222-6036 ◆新潟
市中央区西堀前通8-1513 【営】17:00～
24:00 【休】
日曜、祝日
（予約があれば営業）◆要予約／TEL.025-224-5128 ◆新潟市中央区
西堀通7-1574 【営】17:00～21:00（昼帯・11:30～14:00は要予約、団体等であれば営業）【休】無休

割烹 大善

料亭 一〆

MAP-P.80 E-3

芸 暖 割 料

MAP-P.80 E-3

芸 暖 割 料

◆要予約／ TEL.025-228-1916 ◆新
潟市中央区東堀前通9-1386 【営】予約時間が営業時間 【休】
日曜、祝日
（応相談）

◆要予約／ TEL.025-229-1551 ◆新
潟市中央区東堀通9-1395 【営】11:30～14:00／17:00～22:00 【休】
月曜

行形亭（いきなりや）

鍋茶屋

MAP-P.80 E-1

芸 暖 割 料

MAP-P.80 E-3

芸 暖 割 料

◆要予約／TEL.025-223-1188 ◆新潟市中央区西大畑町573 【営】11:30～14:00／17:00～21:30【休】日曜、祝日（10名様以上の予約で昼のみ営業）◆要予約／ TEL.025-222-6131 ◆新
潟市中央区東堀通8-1420 【営】11:30～14:00／17:00～21:30 【休】不定休

割烹 金辰

割烹 やひこMAP-P.80 E-2

芸 暖 割 料

◆要予約／TEL.025-222-4808 ◆新潟市中央区西堀前通9-1535 【営】11:30～14：00／
17：00～22：00 【休】
日曜、祝日
（応相談）

MAP-P.80 E-3

芸 暖 割 料

◆要予約／ TEL.025-222-6208 ◆新
潟市中央区東堀通9-1396 【営】17:00～23:00 【休】
日曜、祝日
（応相談）

99

[098-099]料亭.indd 99

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）、

かもめ舞う・湊の賑わい にいがた食市場

11月中「スモー燻」OPEN

DATA●新潟市中央区万代島2☎025-249-2560（代）
9：00～21：00［営業時間・定休日は個々の店によって異なります］ 無料駐車場完備
http://www.bandai-nigiwai.jp/

湊 町 券 使 え ま す！

湊 町券

ピアBandai全店舗でお得な「湊町券」がご利用になれます。

日本海の獲れたて鮮魚から地場産の野
菜、
果実、
新潟米。
そして県産肉や地酒まで、あらゆる食材が揃う市民市場。食事処も充実している。

万代島鮮魚センター

新潟鮮魚問屋 港食堂
鮮魚を使った定食類が充実！
万代島鮮魚センターの直営店☎025-248-8655
営業時間／11：00～21：00（15：00～17：00休憩）
無休

波止場のかき小屋（ピアBandai 裏手）
ぷりぷり、絶品の牡蠣料理と新鮮な海鮮料理が堪能できます！
☎025-248-8655
営業時間／
11：00～15：00、17：00～21：00
不定休

こがね牧農舎日本海で水揚げされた
鮮度抜群の魚介類を市場価格でご奉仕します☎0120-544-855
営業時間／9：00～19：00
無休

デリ&レストラン ピアットジョルニ
新鮮食材を使った
イタリアンレストラン。
手造りの惣菜も並ぶ☎025-384-4955
営業時間／9：00～21：00（LO20：00）
火曜定休（祝日の場合は翌日）

花マルシャン
こだわりの新潟県産のお肉を生産者から直送。
雪室熟成豚は絶品☎025-245-3720
営業時間／9：00～19：00
無休[100-101]ピア万代.indd 100

切り花から鉢植えまで、お花に関する
トータルコーディネートを☎025-288-5287
営業時間／10：00～17：00
木曜定休

2016/10/21 19:47

新 潟 自 慢 の 食 、うん めぇも ん が 大 集 合
佐渡廻転寿司 弁慶

ピカリ産直市場 お冨さん

ネタは、佐渡沖の海鮮が中心。旨い、安い、と言うことなし

農家直入荷の新鮮野菜と新潟ブランド米が満載☎025-255-6000
営業時間／10：30～21：00
水曜定休（祝日の場合は翌日）☎025-384-4077
営業時間／9：00～19：00
無休

セルフ片山 ピアBandai店・新潟屋

tema hima
手間暇かけて作る
美味しい
パン屋さん☎025-244-7888
営業時間／10：30～17：00
火・水曜定休ザ・バロックTHE BAROQUE
新潟珈琲問屋直営。
新潟県内初のカフェラテに特化した専門店

県内70蔵の日本酒と世界のお酒、全国より厳選した逸品が揃う☎025-385-7010
営業時間／10：00～18：30（LO18：15）
不定休☎025-256-8077
営業時間／10：00～19：00（土・日曜、祝日は9：30から） 無休
http://www/self-katayama.jp/

えすかる5

手作り食房ひろば
美味しい料理と豊富なお酒のレストラン

やわらか
ホルモン煮込みは絶品！

☎025-383-6028
営業時間／
11：00～15：00／
17：00～22:00
不定休☎080-6850-3669
営業時間／11：00～13：30（土日祝日は15：00まで）
月曜定休

新潟珈琲問屋 By Suzuki Coﬀee[100-101]ピア万代.indd 101

らーめん宗次話題の『雪室珈琲』をはじめ常時約70種類の珈琲を取り扱う専門店

牡蠣の煮干しとあさり節の魚介出汁が効いた「汐らーめん」は必食！

☎025-244-7500
営業時間／10：00～18：30（1月～3月は18：00まで）
不定休☎025-246-8585
営業時間／11：00～16：30（LO16：00）、
17：30～20：00（LO19：30）
不定休

2016/10/21 19:47

こ
お
雪

☎
営
無

■湊町にいがた「食市食座」街 んなかご案内帖■発行／にいがた食の陣 実行委員会／〒９５１ｰ８０６３ 新潟市中央区古町通９番町１４５６ｰ２ ☎０２５ｰ２２２ｰ６６６７

3. 31

2016/10/19 18:03[hyou4].indd 1