鉄板バーベキュー
概要

野外炊事で仲間とともに鉄板バーベキュー作りを体験します。

目的

役割を分担し、仲間と協力して集団での責任と協調する心を育てます。
【時期】

諸条件

【人数】

昼は通年、夕食は４～９月まで
１班：５～６人
最大定員１８班（１０８人まで）【費用】

６８０円※別途薪１束６００円

【天候】

晴れのみ

【対象】
【所要時間】【会場】

どなたでも１８０分（説明～後片付け含む）
野外炊事場

提供する食材（１人前）□米（１３０ｇ） □ミックスもやし（１５０ｇ） □豚肉ロース（１５０ｇ）□ウインナー（１本） □焼肉のたれ（２０ｇ） □塩胡椒（１ｇ） □油（１ｃｃ）
団体で準備する物（１班あたりの目安）□ふきん □スポンジ □金だわし □クレンザー
準備物□食器用洗剤 □手洗い石けん□新聞紙 □軍手 □ライター（マッチ） □虫除けスプレー
研修生が準備する物□熱中症対策（飲み物、帽子等）
鴨青が貸し出す物□飯盒（４合）※１つ５人炊き □飯盒（５合）※１つ６人炊き □しゃもじ②□計量カップ（米） □計量カップ（水） □鉄板 □洗い桶 □金ざる □ヘラ□トング □消毒用アルコール □ナタ

項目
入所前事前準備（手順）内容

備考□ 野外炊事を行う「目的」を利用団体で決めます。
□ 研修計画を立てます。
※班決め、役割分担（薪割り係り、食材係り、食器係り）危険予知、時間の使い方□ 「食事関係申込書」を指定された提出期限までに提出□ 食事関係申込書します。
※１食に２種類以上の料理の申込みはできません。
例：カレーライスと鉄板バーベキュー※食中毒防止のため、食材・食品の持込はできません。
（日帰り研修とキャンプサイト泊の場合は除く）□ 必要に応じて「食物アレルギー調査票」を２週間前までに提出します。※「ホームページ」で原材料の確認□ 「食事最終確定届」に薪の数を記入し、各団体指定の締切日までに提出します。
※目安：１班１束（使用数を退所日に清算していただきます）
当日
（手順）

実施確認

□ 悪天候により中止する場合は事務室へ連絡します。
午前９：００（昼食）、午後１３：００（夕食）まで□ 食物アレルギー
調査票□ 食事最終確定届

※中止の場合は食堂スタッフが注文メニューを作ります。
活動前□ 手洗い、手指消毒をし、野外炊事場に集合します。

活動中□ 所員より鉄板バーベキューの調理の仕方を説明します。

□ 資料１～４※説明開始時刻を開始３０分前までに連絡してください。
（☎０４－７０９３－１６６６）□ 鉄板バーベキューの調理開始※炊事用具は所員が立ち会い、貸し出します。
活動後□ 炊事用具を洗い、所員の点検を受けます。

□ その他□ ゴミを片付けます。
□ かまどや周辺を清掃し、所員の点検を受けます。
想定されるリスク□ 切り傷、やけど等のケガ□ 熱中症□ 車との接触事故等（業者の車の往来）□ 事故を未然に防ぐため、野外炊事にあたっては、以下の項目を特に注意してください。団体の活動責任者の方は研修生全員に注意事項について事前指導をお願いします。
⓵帽子をかぶるなど熱中症対策をしっかりとってください。
⓶薪に虫がいる可能性があるため、長袖・長ズボンを着用するなど虫よけ対策を行ってください。
⓷食材は野外炊事の説明を受けてから食堂に取りに行き、速やかに調理し食べてください。
※研修後、余った食べ物を持ち帰らないようにしてください。

安全指導⓸野外炊事開始前、終了後には石けんで手を洗い、手指消毒をしてください。
⓹食材、調理器具は使用前・使用後に丁寧に洗い、貸出備品の消毒用アルコールで除菌をしてください。
⓺細菌は熱に弱い生物です。調理食材は十分に加熱してください。
⓻手に傷がある方は、直接食品に触れず、かまど作りや運搬などの作業を行ってください。
⓼異物混入を防止するためにも、食材・調理品は、目の届くところで管理してください。
⓽包丁・ナタ・火を使うので、切り傷・やけどなどケガに十分に注意してください。
□ サンプル（保存検食）について①調理済みの一部を検食袋に入れます。
②サンプルはスプーン２杯程度を入れて食材冷蔵庫へ保管してください。
※野外炊事で調理したものをサンプルとして一定期間保存しますのでご協力ください。

□ 後片付け①炊事用具等の片付け方・ゴミの処理の仕方（ア）活動責任者の方は、後片付けを始めたら事務室に連絡をしてください。
（☎０４－７０９３－１６６６）その他（イ）生ゴミと燃えるゴミはゴミ袋に一緒に入れ、食堂下のゴミステーションにあるＢＯＸに入れてください。
（ウ）使用した炊事用具はきれいに洗った後、ふきんで水気を拭き取り活動責任者の点検後、所員の点検を受けてから器具庫へ返却します。
※詳細は資料１を参照してください。
※調理器具を地面に放置することのないようにお願いします。
※濡れていたり、ススや汚れが残ってたりする場合はやり直していただきます。
（エ）使った場所・流し場・かまど・ベンチ・トイレの周辺はきれいに掃除し、後片付けをしてください。
（オ）使用して残った油と調味料は食堂へ返却します。
②かまどの片付け方（ア）消火のしかたは、灰や燃え残りの薪を消火用金属バケットにかき出し、水を入れて消火します。※かまどには絶対に水をかけないでください。
（イ）かまどには灰が残らないように火かき棒やほうきできれいに掃除します。
（ウ）全ての灰を入れ消火を確認したら灰汁を捨て、灰と燃えかすのみをゴミ袋に移し、食堂
下のゴミステーションにある灰用金網カゴへ入れてください（エ）かまどや周辺をほうきで綺麗にし、所員の点検を受けてください。

資料１

鉄板バーベキューの作り方（１）調理の仕方 《お肉などのいたみやすい物や飲み物は、直前まで冷蔵庫に入れて保管します。》（希望により飯盒炊飯の代わりに、温かいご飯を提供することができます。
）①飯盒の準備をして火にかけましょう。

②食材は切れているので、鉄板でお肉と野菜を焼いてできあがりです。
※お肉は味付けがしてあります（豚ローススライス 1５0ｇ×4 枚/1 人分）☆ポイント☆
・飯盒のご飯ができあがるころに肉を焼き始めると一緒に食べられます。

③片付けは水に濡らす前に、具やススを新聞紙などで綺麗にこすり取り、その後に水につけて洗います。油は洗剤、ススはクレンザーで洗うとよく落ちます。汚れが落ちたらふきんで水気を拭き、所員の点検を受け最後に鉄板に油をぬってください。

資料２

ご飯の炊き方（１）炊き方～飯盒の種類 ～・豆型飯盒（4 合）※５人まで・丸型飯盒（５合）※6 人まで①飯盒を洗い、お米用計量カップで人数にあわせてお米を計ります。
☆ポイント☆
※米用計量カップ 1 杯が 1 人分です。
例）５人分ご飯を炊く時・米用計量カップで米を５杯飯盒に入れる。
②飯盒に水を入れ静かにかき回し、水を流す時は手の平にうけながら３回ぐらい米とぎを繰り返します。

③水用計量カップで人数にあわせた分量の水を入れます。（20～30 分ほど水を吸わせるとなおよい）☆ポイント☆
※米とぎが終わったら、飯盒の水を全部捨てる。
※水用計量カップ１６０ｍｌが 1 人分です。
例）５人分ご飯を炊く時・水用計量カップで水を１６０ｍｌ×５杯飯盒に入れる。
④フタをかぶせてかまどに置きます。たき付けの時から飯盒はセットしておき、徐々に強火にしていきます。
☆ポイント☆
フタが押し上がる
時は石を乗せると良いでしょう。

・噴きこぼれが出始めたらフタは開けずに放っておきます。徐々に噴きこぼれがなくなり白い蒸気になります。その蒸気が透明になりコトコトしなくなったら炊きあがりです。火から外して一口食べてみましょう。芯が残っていたら水を少し足してやり直します。

⑤炊きあがったら火から外して１５分ほど蒸らしてできあがりです。
※蒸らしている時に、飯盒を逆さにしないでください。
☆ポイント☆
・ご飯をお皿によそったら水につけておくと後片けが楽になります。

資料３

薪の割り方

（１）火おこし《注意・・・食材の準備ができてから火をおこしましょう》※小（焚き付け用）10～15 本の準備
①軍手は薪を持つ手につけます。ナタを持つ手は滑らないように軍手はつけません。平らな場所に丸太台を置き、その上で薪を割ります。ナタを使っている人には近づかないようにしましょう。
☆ポイント☆
・切りにくい薪は無理に割らず火力増し用にします。
・節があるものは堅い・木目がねじ曲がっている②ナタの刃を薪において割る位置を決めます。
☆ポイント☆
・手は下の方に添えます。刃の先には指を絶対に出しません。
③ナタは絶対に振り下ろさず、刃を当てたまま薪と一緒に打ちつけます。
☆ポイント☆
・太い薪はナタを斜めにすると刃が食い込みやすくなります。
④刃が薪に食い込んだら両手でナタを持ち、トントンと少しずつ打ち込みます。早く打ち込んだり、一発で割ろうとしないでください。薪が跳ね返り、大ケガの元です。
※ナタは斜め（握った手が下）に保持して、刃先が薪台に当たる手前でとまるような力加減で、薪割りをおこないましょう。

危険な割り方大きく振りかぶらない！
力任せに打ち込まな い！

い！

《危険予知》もし、刃の位置がずれたら…。

もし、周りに人がいたら…。

もし、薪が跳ね返ったら…

⑤薪が割れないときは無理には割らず、大人の人に手伝ってもらいましょう。
○補助の仕方○
一人が薪にナタの刃を添え、もう一人がナタの峰を薪で叩いて刃を食い込ませてあげましょう。
※力任せに叩かないようにしましょう。

（２）かまどの作り方（火おこし準備）①薪割りが終わったら、割った薪は、かまどへ全部持っていきます。
②ナタは所員へ返却し、薪をまとめてあった針金は、所員の指示する所定の場所へ置いてください。
③薪割り台をもとの場所へ戻してください。
④次の画像の通りにかまどを組んでいきます。

※薪の仕分け、大（土台用 3 本、火力増し用）
・中（火力増し用）・小（焚き付け用）
かまど
灰たまり場 火燃し場 鍋置き場

薪の仕分け
大・中・小にわける

大の薪でコの字型の土台をつくる
奥の薪は長いので斜めに置きます

新聞紙をまるめて置く

小さい薪を格子状に並べる

新聞紙が見えなくなるように※食材の準備ができてから火をつけましょう。
※薪に火をつける時は、うちわであおがないでください。
※調理を終えた後、薪が燃えきっていなければ消火せず、薪が小さくなるまで燃やします。

資料４

野外炊事場レイアウト
体⑨⑧食堂

育生活棟 2Ｆ

館

⑩⑦⑪
③①⑤⑥
キャンプ用サイト①第 1 炊事場 ②薪置き場③第 1 洗い場 ④器具庫 ⑤第 2 洗い場 ⑥第 2 炊事場⑦薪割り場 ⑧食材置き場（冷蔵庫） ⑨ゴミステーション ⑩食事スペース ⑪屋外トイレ（男女別）（１）安全のため、なるべくかまどは間隔をあけて使用してください。使用するかまどの数は、第 1 炊事場
12 炉、第 2 炊事場 6 炉の併せて最大 18 炉以内が望ましいです。
第１炊事場

第２炊事場

（２）第１洗い場の蛇口は３×３の９箇所、第２洗い場の蛇口は２×２の４箇所です。譲り合って使用してください。
第１洗い場

第２洗い場