景気に少し明るい兆しが見えてきたと言われながらも、中小規模の企業にとってはまだまだ厳しいサバイバルが続いている。とりわけ迅速な対応が求められているのは、あらゆる分野で巻き起こっている産業構造の変化への取り組みである。そのために自らをどう『農業に経営感覚を取り入れればまだまだ大きなビジネスチャンスがある』

イノベーション（変革）していくか ――。
今回ご紹介する有限会社臼井農産
は、今年で創業 43 年目を迎えた養豚一筋の畜産業者である。従来、生産性を向上させることに最大の労力を費やしてきた畜産業者にとっても、最近ではこれまでにも増して「食の安全・安心」を求める声が高まっている。消費者が食品などの生産履歴を追跡・確認できるトレーサビリティに注目が集ま「地産地消」の豚肉ブランドを確立
焼いても、茹でても、煮込んでも、おいしい！ 神奈川県産

し、人件費や環境対策費にも相当の資金がかかります。そうしたことから養豚業者の多くが地方で生産活動を行っています。
そうなると、私たちのような都市部で事業を行っている業者は、コスト面で地方の業者と競争しても勝ち目はありません。まし「かながわ夢ポーク」――
このキャッチフレーズのもと、神奈川県内のスーパーや精肉店で販売されている豚肉がある。いわば「地産地消」の豚肉ブてや海外から輸入されるものと比べるとなおさらです。
ではどうすれば、そうした厳しいサバイバルを生き抜いていけるのか。そこで同じ神奈川県内の同業者と一緒になって考えランド、それが「かながわ夢ポーク」だ。っているのはその証で、その浸透に伴神奈川県厚木市の郊外にある養豚場で約6,000 頭の豚を飼養たのが、私たちが自信を持ってお勧めする安全で美味しい豚肉って従来の生産・流通の仕組みも大きする有限会社臼井農産（以下、臼井農産）は今、県内の同業者をブランド化し、同じ神奈川県に住む消費者の皆さんに食べてとともに、この豚肉ブランドを普及させようと積極的に活動しいただこうという、いわば「地産地消」の推進です。

く変化しつつある。そうした中で、「生産者の顔が見える」ことをモットーにユニークなブランド化戦略を展開するている。現在、年間約1 万頭分の豚肉を生産している臼井農産

こう考えたのは、コスト面のみで比較されると確かに地方や有限会社臼井農産代表取締役社長

臼にとっては、その約6 割を占める「かながわ夢ポーク」がまさし

海外で生産されるものには太刀打ちできないものの、私たちが井欽一氏のお話をもとに、これからのく主力商品。これまで生産性を追い求めることに最大の労力を居る都市部には美味しい豚肉を望んでいる消費者が大勢おられ費やしてきた養豚業界の中にあっては、チャレンジングなアプる。とりわけ神奈川県は人口800万人を超える大都市ですから、ローチである。

その地元の利点を生かそうという発想からでした。しかも神奈サバイバル時代を勝ち抜くポイントを探った。
監修・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
早稲田大学IT戦略研究所（担当：森 聡）
取材・文・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
松岡 功

その背景には、輸入品の増加による国内生産の減少傾向に伴川県内で生産される豚肉は、県内で消費される全体量の 1 割程って、養豚業者に淘汰の波が押し寄せているという厳しい現状度にしか過ぎません。ならばその 1 割の豚肉を、消費者にとっがある。ちなみに国内の養豚業者数は現在9,000 件余り。これて価値のあるものとして認めていただけるようなブランドに育が6 年ほど前までは2 万件を数えていたということからも、サバて上げようと。そのために、この豚肉は誰が生産して、どこでイバルの凄まじさがうかがえる。

加工されて、どんなお店で売られているのかを、消費者にはっそうしたサバイバルを生き抜き、生産者として消費者に安全きりと分かるようにしたのが「かながわ夢ポーク」です。

で美味しい豚肉を提供し続けるためにはどうすればよいか。こ

まず、肝心の美味しい豚肉作りについては飼料を明確にし、の問題に対し、臼井氏が同業者仲間と知恵を絞って2000 年後安全性を追求するとともに、肉質にこだわってお茶やさつまい半から取り組んできたのが、「生産者の顔が見える」ことをモッもなど特別な配合を施しました。
また、このブランド化戦略を推進するために、私たちは生産トーにした豚肉のブランド化である。

者や食肉加工業者、販売店、さらに行政や学識経験者にもご協◇
臼井：生産者としては、消費者に品質の良い物を安く提供した力をいただいて、「ブランド認定委員会」という組織を設けましい。しかし、養豚業というのは、飼養のための場所が必要ですた。同委員会では、ブランド認定を受けたい生産者の申請に基づいて、認定基準を満たした豚のみに認定書を発行し、それを「生産者の顔が見える」豚肉のブランド化を推進する畜産業者が挑む変革とはもとに生産者が発行した生産者保証書を受けて、販売店が商品に認定証を添付するようにしました（図 1 参照）。ブランド化を有限会社 臼井農産
代表取締役社長

臼井欽一
Kinichi Usui

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図 1 「かながわ夢ポーク」ブランド認定の仕組み

母豚と子豚の養豚ケースがズラリと並ぶ養豚場内

母豚から一生懸命授乳する子豚たち

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検討し始めてから 2 年ほどし「（先代社長の）父と（夫の）社長はしょっちゅうぶつかってったものをブランド化すべきだというのが私の考え方です。こ

お手頃な価格設定をしないといけません。「とんちゃん」と名付かけてじっくりとこの体制いたんですよ」（千恵子氏）。それもまた臼井農産の歴史である。

れは今、食品などの安全性を追求する上で脚光を浴びているト

けた当社の有機堆肥は、主に県内の農家の方々に利用していたレーサビリティにも通じるものです。

だいていますが、最近では家庭菜園ブームもあって、一般消費を作り上げてきた甲斐があって、今では「かながわ夢生産者として消費者に美味しいものを提供したいという思い者の方々にもご愛用いただくことが増えています。

ポーク」もだいぶ認知され

臼井：家業を継ごうと思ったのは、生まれた時から豚と一緒だは、父もまったく同じです。ただ、養豚など畜産業というのはまた、環境対策として 2002 年 3 月に、水による畜舎換気用るようになり、多くのお客ったこともあって動物が大好きなのと、両親がこの仕事に生きとりわけ環境面で周辺地域に迷惑をかけないようにしたいとい除塵・脱臭装置を設置しました。ウィンドウレス畜舎からの排様から高いご評価をいただ

甲斐を持ってやっていましたから。その背中を見て育った農家

う思いが強く、そうした自制の感覚が事業を進める上でも影響

気に含まれる粉塵や臭気成分を水で除去するもので、道路の反けるようになりました。の息子としては、後を継ぐ気持ちが自然に芽生えていきました。

しがちです。もちろん環境対策は非常に重要ですが、それを徹対側が市街地となっている立地条件のなか、周辺地域の環境に「かながわ夢ポーク」に

とくに私が高校生の頃、当時社長だった父が大病をして、学校底した上で美味しいものを生産しているという思いは、もっと配慮した養豚を続けるための措置として、設置に踏み切りまし

加えて、当社では地元の銘へ行く前や土日に仕事を手伝う生活が続いたこともあって、こ主張していきたいと。それが畜産業者の誇りだと、私は確信した。さらに新しい取り組みとして、国際規格である家畜の衛生柄豚「高座豚」も生産してれは自分がやらないと、という思いが強くなりました。ています。

管理ガイドライン「HACCP（ハセップ、Hazard Analysis

います。高座豚は旧高座地

私は妻と若くして一緒になったのですが、周りからまだ早い◇方（現在の神奈川県央東部）と大反対されました。それを押し切って結婚したのですが、そ「養豚業者として美味しい豚肉を生産していることを誇りに持で明治時代から広く飼育さの後、妻のほうは仕事をした経験がないこともあって、父からとう」――臼井氏は今一緒に働いている12 人の従業員にも、ここうした環境対策は、臼井農産の将来を考える上でも、最も会社の事務などを通じて相当鍛えられたようです。のことを事あるごとに話しているという。従業員と仕事に対す重要な取り組みになるのは間違いありません。その上でどんなる誇りを共有することがいかに大事か、臼井氏が若い頃の苦い会社にしていきたいかと言えば、やはり多くの消費者の皆さん経験から身をもって痛切に感じている教訓である。に喜んで食べていただける美味しい豚肉を生産し続けていきた

れ、全国の品評会などでも高い評価を得た豚です。ルーツは英and Critical Control Points）」の認証を、今年から来年にかけて取得する計画です。

国原産の中ヨークシャー種で、今では英国でも登録数わずか他の仕事をした経験がないという意味では私も同じで、若く200 頭という極めて少量生産の優良品種となっています。日本

して現場を任された私は当時パートなどを含めて 4 人いた従業でも生産性を求める豚が主流になってしまったため、非常に希員に対してえらそうな態度をとっていました。するとそのうち

ちなみに臼井農産では経営理念をはじめ、経営信条、社是・いということに変わりはありません。そのためにも現在のブラ少価値のある豚になってしまいましたが、当社ではその高座豚3 人が申し合わせたように同時期に辞めていきました。よっぽ社訓、経営基本方針、事業目的、企業目的、短期・中期・長期ンド化戦略をさらに推し進めていきたいと思っています。加えを県内の同業者と協力して、手塩にかけて育てています。高座

ど私の態度が我慢できなかったのでしょう。その時、明日から事業計画を明文化して掲げている。さらには独自の生産管理シて経営面では、総務・事務の IT 化をさらに進めるとともに、従豚は今のところ生産量に限界がありますが、これも「かながわ

どうやって仕事をこなせばよいか困り果て、人を使うことの難ステムを導入し、安全衛生を踏まえた生産管理を計数化できる業員の育成や労働環境の改善にも一層力を入れていきたいと考

夢ポーク」と同様、「地産地消」のブランドとして、改めて普及しさをつくづく思い知らされました。

ようにしている。臼井氏によると、とかく家内業に陥りがちなえています。

父はずっと病気がちだったのですが、毎日事務所に来て経営農業を経営としてしっかり捉える視点は先代譲りとか。とはいこれからのサバイバル時代を勝ち抜くポイントも、やはり美◇の舵取りを行うのが生き甲斐でした。現場を任されていた私はえ、実際の活動では「まず従業員とどのように作業分担して効味しいもの、皆さんに喜んで食べていただけるものを、当たり「かながわ夢ポーク」――なぜ「夢」なのかという問いに対し何かと父と意見が食い違う時がありましたが、父が 65 歳にな率を上げるか、そして常に経理的な感覚を持ち、販売スタイル前のように作り続けるということが一番大事なのだと思います。

臼井氏は、「消費者と生産者が隔たりを持つことなく、両者にとったのを機に、1999 年に社長を任されました。そしてこの機も睨んだ事業展開をどう図っていくか」と悩みは尽きないようご存じの通り、豚は野生で生きていける動物ではありません。って夢を持てるような豚肉にしたいということで、同業者仲間に乗じて私は、以前から考えていたブランド化戦略を実現させだ。

みんなで決めました」と語る。さらに「歴史を紐解くと、実はようと動き出しました。それが今の「かながわ夢ポーク」につしかし、こう話す臼井氏の表情は明るい。
「そうした悩みはどですが、豚は美味しく食べられるために生まれてきたわけです。

黒船が襲来して横浜港が開港して以来、神奈川県では横浜に住ながったわけですが、父はこの戦略に反対でした。「どうして生この農家も同じ。他の業種では当たり前の経営感覚が、農業分だから育てる私たちは精一杯の愛情を込めます。したがって、む外国人向けに豚肉を供給するために養豚が始まりました。つ

産者自らが、飼料に高いコストをかけて、売れるかどうかも分野ではまだまだ足りない。逆に言うと、そこにこれからの大きそんな豚肉を食べる時も、豚への感謝の思いを持って美味しくまり神奈川県が日本の養豚の発祥地なんです。その後、養豚はからないようなものを作る必要があるのか」と。

なビジネスチャンスがある」と見ているからだ。

食べていただきたい。消費者の皆さんには、ぜひそのことを強させていきたいと考えています。

食用として作られた動物です。人間の勝手な都合と言えばそう

豚肉の普及とともに全国へ広がって行きましたが、しばらくの確かにこのような意見の正当性もありますが、単純な比較で経営感覚も発揮しながら、養豚業で最も重視しなければなら間は神奈川県が養豚の先進地域でした。こうした足跡を踏まえはまさしく卵が先か鶏が先かという議論になります。これまでないのが環境対策だ。とりわけ毎日大量に出る豚の糞尿処理をた上で、改めて神奈川県産の美味しい豚肉を多くの人たちに食のように流通・販売サイドの要求だけに頼っていては、いつま万全に行うことは、周辺地域に迷惑をかけないようにするため■会社プロフィール

べていただきたい」と。その熱い思いが「夢」に込められていで経っても下請けの生産者にの絶対条件である。
「養豚業で絶対に油断してはならないのが環有限会社臼井農産るのである。

とどまったままです。リスク境対策」と強調する臼井氏は、今後もさらなる強化策を打ち出

臼井農産の歴史も1961 年の創業から今年で43 年目を迎え、は承知です。余分にかかるコす構えだ。その環境対策をはじめ、同氏は将来、臼井農産をどこれまで数々の足跡を刻んできた。社長の臼井氏は二代目で、ストを誰が持つのかと言えのような会社にしていきたいと考えているのか。そして、これ同氏のご両親が43 年前に今の土地で事業を始められたのが発端

ば、生産者自身が持つしかなからのサバイバル時代をどう勝ち抜こうとしているのか。

だ。現在41 歳の同氏にとっては「生まれた時から豚と一緒に育い。それでも生産者として、てられました」とのこと。そうした環境もあって、早い時期かこんな美味しい豚肉を作りまら家業を継ぐ意志は固まっていたという。そして同氏は20 歳のしたと、消費者に直接訴えか

臼井：糞尿についてはすべて養豚場内で有機堆肥にして、販売時に結婚。当時19歳だった奥様の千恵子氏は、現在同社の経理け認めていただけることが、しています。難しいのは毎日大量に出る糞尿が残らないように、及び経営企画を担当している。ふたりのお子さんも大きくならこれからは絶対に重要になれた今では少し落ち着いたという、まさにおしどり夫婦。しか4

美味しい豚肉の生産を誇りに

Enjoy itる。そのためには、自らが作くお伝えしたいですね。

U R L： http://www.ayu.ne.jp/user/yume/住資 本 金：300万円
従 業 員：パートを含め12名
代表取締役：臼井欽一
沿

食用で生まれてきた豚に感謝の思いを加工した有機堆肥を売り切らないといけないことです。そのた周辺地域の環境に配慮した水による畜舎換気用除塵・脱臭装置

めにはすべて買っていただけるような品質を維持するとともに、所：神奈川県厚木市飯山3575

業務内容：畜産業（養豚・肥料販売など）

革：先代社長で現社長のお父上である臼井利次氏とお母上のすみ子氏が 1961 年に創業し、1964 年 8 月 1 日に法人化。会社設立
当初は、子豚 300 頭で事業を開始した。年々増頭、増築を重ね、現在は約 6,000 頭を飼養。加えて 1987 年に設立した80 ％出資子会社の（有）厚木市養豚センターで約 2,000 頭を飼養している。このほかに子会社として、農業組合法人 高座豚手作りハム、（株）神奈川畜産がある。また食肉用とは別に、ペットとして人気上昇中の「ミニぶた」も生産、販売している。

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