2019 Printemps

ヨーロッパから届く少し良い未来。
かしこく、やさしいサステナブルライフマガジン

特集

受け継がれ花開く、
香水の物語

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ご自由に持ちください

03

サステナブルシティを訪ねて

第4回 ヴァンセンヌ

アパルトマンの隙間の農園
Life of Café

アトリエ・ソブル・パペル 主宰

Eva LARGO

Sustainable Restaurant

L’épi Dupin

L'albums de un café de Paris

La Bonne Franquette誰かを忘れても、どこにいたのかを思い出せなくても、香りだけは覚えている。
香りが訪れ、心を揺り起こし、呼び覚まし、大切な記憶が蘇る。
そんな経験はありませんか？香りは、時をつなぐ硝子の糸のような気がしています。
ある調香師は「香水は、人の手による最ももろく、はなかい創作物だ」とつぶやきました。
はかないけれど、美しい。香水は目には見えないけれど、歴史や文化、そして何より人々の暮らしにさまざまな色を染み込ませ、彩りに変えてきてくれたのです。

Le patrimoine
de la parfumerie

16世紀末、メディチ家によってフランス王家に持ち込まれた香水は、この国の手になじみ、400年の時を重ね、フランスを世界で最も香り高い国にしてくれました。
そんなフランスでは、今、地球環境や地域社会の大切さに気づいた人々が、さまざまな形で「良い社会」をつくり、次の世代に渡せるような動きが起き始めています。
たとえばそれは、顔の見える生産者から、環境や健康に配慮された農作物を買うことで、しっかりとつくる人に還元される仕組みだったり。ゴミを資源にかえるビジネスを始めることだったり、地域の文化をしっかりと伝えていくことだったりします。
ひとつ、ひとつは小さくても。ひとり、ひとりでは小さな影響でも。
すべての人が行動に移すことができれば、未来はきっと変わるはずです。
春は、何かを始めるには良い季節。ひとつずつ、ひとりずつ。
誰かのことと、地球のことを考えることから始めませんか。
TEXT 03号

2019年3月 TEXT編集部

2019 年 3月29日発行

発行所：
株式会社サステナビリティ・コミュニケーション・ハブTEXT 事業部〒162-0808
東京都新宿区天神町 14 神楽坂藤井ビル 6F

Tél : 03 3513 0830
編集：SUSCOM

Fax : 03 5227 6746

発行：後藤卓アートディレクション：ゴトウヒロシ（ハイ制作室）営業：千葉遙香E-mail : bonzour@hiltd.co.jp

印刷：昭栄印刷株式会社

春学期受付中䎃‫ⶼח‬甧ワ䎃‫׾‬鵒ִ‫׋׃ת‬

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1 TEXT avril 2019

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avril 2019 TEXT 2

人間の手による最ももろく、はかない創作物『香水』とは何だろうか。

ら19世紀、香水づくりはフランスでビジネスとして確立

一言でいえば、香料を溶かしたアルコールだ。香料のする。南仏グラースでは香水付き革手袋がつくられ、量によってParfum（パルファン）、Eau de Parfum

香水王François Coty（フランソワ・コティ）
は素晴らし（オー・ドゥ・パルファン）、Eau de Toilette（オー・ドゥ・

いデザインのガラス瓶に香水を詰め莫大な富を築いた。

トワレ）、Eau de Cologne（オー・ドゥ・コローニュ）

そうして暮らしを彩ってきた香水には、しかし同じよの4種に分かれる。厳密には最も濃度の高いパルファ

うに富裕層に愛された彫刻や絵画や衣服とは、大きく

ンのみが香水なのだが、欧米と比べて香水市場が小さ異なる点があった。後世に残せないのだ。アルコールい日本では、区別されないことも多い。

は揮発性が高く、密閉が不完全だとすぐに消えてなく

香水の本場と言われて、まず思い浮かぶのはフランスなってしまう。この短命さを指して、現代を代表するだろう。シャネル、ゲラン、クリスチャン・ディオール

調香師の一人Patricia de Nicolaï（パトリシア・ドゥ・など、有名ブランドはどれもフランス発祥だ。だが香ニコライ）は「香水は、人間の手による最ももろく、は料の歴史から考えれば、その始まりはフランスではない。

かない創作物である」と表現した。

古代エジプトではミイラづくりに使われていたし、メ

もろく、はかないものは美しい。だが、産業として、

ソポタミアやギリシャにおいてもさまざまな儀式で用い芸術として発展させていくためには、過去の作品を残られた。香水とフランスが強く結び付くのは16世紀末、し研究していくことが欠かせない。

イタリア・メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシスがフ

はかない創作物を未来へつなげる新たな挑戦が、香水

ランス王家へ持ち込んで以降のことだ。18世紀後半かの本場フランスで始まった。

香水の過去と未来をつなげる香りの宝箱

OSMOTHEQUE
困難なのは原料調達だけではない。原料はわかっても

パリ近郊の街・ヴェルサイユ。ヴェルサイユといえば責任者のAnne-Cécile POUANT（アンヌ=セシル・宮殿だが、駅を挟んで反対側のエリアは、閑静な高級プアン）はそう言って、小さなボトルを取り出した。

分量がわからないという場合もあるのだ。さらに、調住宅街だ。立ち並ぶお城のような邸宅を眺めながら歩蓋を開け中の液体に浸した試香紙を差し出してくれる。

香は1+1が2にならない分野だ。たとえば、すずらんのいていると、小さな学校に到着する。香水・化粧品・嗅いでみると、少し癖のある不思議な香りがした。そ香りをつくろうとしても、本物のすずらんからは香料

食品香料を専門とするグランゼコール（高等職業訓練

れがなんと、紀元1世紀ローマ時代に使われていた香を抽出できない。ローズとジャスミンの香料を合わせ機関）ISIPCA。敷地は決して広くないが、香水・香料水だという。

ることで、すずらんの香りは生まれる。レシピ再現にに関して世界屈指のレベルを誇る名門校だ。この「これは書物に残されていたレシピを元に、私たちで再挑む調香師たちは、完成形のわからない複雑なパズルを、

ISIPCAの中に、貴重な古い香水や原料を集めて研究・現したものです。一度失われた香りを再現するのは、書物と自身の経験をたよりに地道に組み上げていく。

保管する組織OSMOTHEQUE（オスモテック）がある。

容易ではありません。古い香水の原料には、既に絶滅

丹念な情報収集に、さまざまな試行錯誤の積み重ね。

「1,500種の原料、150の香水ベース、4,000の香水コしていたり取引を法で禁止されているものもあるから

そして最新の化学技術を組み合わせることで、レクションを保管しています。そのうち800の香水はです。そのような場合は化学の専門家に依頼して分子OSMOTHEQUEの他に類を見ないコレクションはつ

既に市場から消えてしまった、とても貴重なものです」

構造を解析し、化学的に合成します」

くられているのだ。

OSMOTHEQUE（オスモテック）

住所： 36 rue du Parc de Clagny 78000 Versailles(ISIPCA 内 )Tel：01 39 55 46 99
https://www.osmotheque.fr/※一般向けに常時開放している施設ではありませんが、定期的に一般の方も参加できるカンファレンスなどを実施しています（要予約）。

（写真上）色も形もさまざまな香水の瓶が並ぶ展示室（写真下）香水サ
ンプルに試香紙を浸して、貴重な香りを実際に嗅がせてもらう

蘇る、歴史とともにあった香り
OSMOTHEQUEのコレクションの中で、特にユニー
クなものを2つ紹介しよう。
まず、かの皇帝ナポレオンが愛用していたというオー・
ドゥ・コロンは、復活までの道のりもドラマチックだ。
ある時、アンティーク家具のオークションに書斎机が出品される。ナポレオンの側近が使っていたという逸品だ。購入したコレクターが机の引き出しを開けてみると、一枚の紙が入っていた。そこに記されていたのが、（写真上）保管されているコレクションの一部（写真右下）小さな瓶に少量ずつ詰められた
香水サンプル。この中に古代ローマの香りやナポレオンの香りが入っている

ナポレオンのオー・ドゥ・コロンのレシピだったのだ。
コレクターはすぐにOSMOTHEQUEに連絡しレシピを提供。おかげで、ナポレオンの香りが現代に蘇った。
もう一つは14世紀頃、ポーランド国王の母が使っていた香水。彼女は年齢を重ねても美しく健康だったことから、愛用の香水にも良い効能があると信じられ、フランス国王ルイ16世にまで伝えられたという。当時は香水と薬の境界がなく、そのまま飲むこともできた。
試しに嗅がせてもらうとローズマリーの爽やかな香りがしたので、きっとハーブティーのような感覚だったのだろう。

3 TEXT avril 2019

Anne-Cécile POUANT

アンヌ = セシル・プアン

香水業界以外でキャリアを積んできたが、OSMOTHEQUE をさらに発展させていくというミッションを持って、OSMOTHEQUE
責任者に就任。今では香りの歴史のプロ
フェッショナルavril 2019 TEXT 4

温度・湿度を徹底管理した保管庫

職人の域から芸術家の域へ

女性調香師の先駆けが変える香水界

OSMOTHEQUEで最も重要なものは、棚に並んだ美存在したものなら、その現物を確かめることでさらにしい香水瓶でも、サンプルを詰めたガラス瓶でもない。

良いものへと発展させるひらめきが生まれる。

OSMOTHEQUE は1990年、初 代 会 長 の 調 香 師 Jean

たいという想いと、調香師の未来をより明るいものにした

それは無機質な扉の奥、まるで中学校か高校の理科準

OSMOTHEQUEのコレクションは、調香師の創作をKerléo（ジャン・ケルレオ）がヴェルサイユ市やフランス

いという願いがあったからです。私が調香師になった頃は、備室のような風情の小さな部屋にある。

支援し、香水産業全体の発展をも後押しするのだ。

調香師協会などの協力を得て設立した団体だ。現在は、2まだ男性の職業と見做されていて地位も低かった。近年は「この黒いケースの中に保管しているのが、香水の現物代目会長をパトリシア・ドゥ・ニコライが務めている。香

そんな暗い伝統はなくなってきましたが、調香師の地位をや原料です。これらがOSMOTHEQUEで最も重要な

水界の名家ゲラン家の出身で、確立させるために、やるべきことはまだたくさんあります。

コレクション。空気や気温の影響で変質しないよう、自身の名を冠した香水ブラン

若い調香師へ知識と歴史を受け継ぐのもその一つ。

常に一定の温度・湿度を保ち、紫外線などの光線も遮

ドを立ち上げている彼女に、

OSMOTHEQUEが持つ貴重なコレクションや香水に関わ断します。さらに、香水は保存に適した容器に移してOSMOTHEQUE 代表として

るネットワークは、調香師を職人の域から芸術家の域へ引からガスを注入し、真空状態を保ちます」と、アンヌ=の想いやこれからの展望を聞き上げる一助となります。

セシルさん。

いた。

今後進めていきたいのは、OSMOTHEQUEをもっとオー

保存している香水の中には、つい最近発売されたばか「もう10年以上前になりますが、プンな組織にすること。音楽や絵画と比べれば、芸術としりの有名ブランドの新作もあった。それらも届き次第会長就任の依頼を快諾したのての香りの歴史はずっと浅いけれど、これからもっとたく開封し、保存容器に移し替えてケースに収めているのは、香水の歴史・文化を深めさんの人に知ってもらうべきものだと考えています」

だそう。

Patricia de Nicolaï パトリシア・ドゥ・ニコライ1957 年生まれ。ヴェルサイユの ISIPCA 卒業後、調香師の道へ。1988 年にフランス調香師協会が設ける「若手調香師の国際賞」を女性で初めて受賞した。

原料・香水は後世に残すためだけに保管されているの

NICOLAÏ RICHELIEU（ニコライリシュリュー）NICOLAÏ の香水は、日本でも購入することができます。

1989 年に自身の名を冠したブランド「NICOLAÏ」をではない。調香師たちが新たな香水づくりに挑む際のパトリシアさんのクリエイティブラボがある。

NOSE SHOP 銀座

東京都中央区銀座 5-2-1 東急プラザ銀座 3 階

水づくりの工程をオープンにするなど、意欲的な試

NOSE SHOP 新宿

東京都新宿区新宿 4-1-6 ニュウマン新宿 2 階

みを続けてきた。現在はパリに 7 店舗を構えている。

NOSE SHOP 六本木

東京都港区六本木 6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 3 階2008 年 OSMOTHEQUE 会長に就任

パリで 3 番目にオープンした店舗。

参考にする、貴重な資料でもある。人気の高い香水を

住所：28 rue de Richelieu 75001 Paris

分析し、なぜその香りが好まれるのかを読み解くには、

Tel：01 44 55 02 00

創業。店舗の隣にガラス張りの調香ラボを設け、香流行の変遷や香りの系統の源を辿らねばならない。また、これから試そうとしている香料の組み合わせが過去にパリの中心部で香水の世界に触れる

MUSÉE DU PARFUM FRAGONARD
パリ・オペラ座のすぐそばに、観光の合間にでも気軽に立ち寄れる香水博物館がある。老舗香水メーカー・フラゴナー
ルの博物館だ。
南仏グラースを拠点とするフラゴナールは、1926年に創業。
小さな香水アトリエから始まり、伝統的な製法を残しながら最新技術を取り入れ成長してきた。3代目の Jean古い原料のコレクション（写真上）保管ケースの設定温度は 13-15℃。黒い瓶は紫外線を通さない特別仕様（写真右下）龍涎香（りゅうぜんこう）。マッコウクジラFrançois Costa（ジャン・フランソワ・コスタ）が香水に関わるオブジェの蒐集家でもあったことから、そのコレクショ
ンの一部を展示する博物館を運営している。

の腸内結石で、今では滅多に手に入らない原料の一つ

館内には古代メソポタミアやギリシャ時代の花瓶、かつてフランスの上流階級で使われていたポマンダー（練り香水

さまざまなつながりで、香水の未来をつくる
新作のサンプルを寄贈され、過去の商品の研究・再現

香水の歴史を紹介する講演会を頻繁に開催している。

を す る 許 可 ま で 与 え ら れ る。香 水 メ ー カ ー とニューヨークやモスクワ、台湾など、依頼があれば世OSMOTHEQUEの関係は非常に密接だ。本来、香水界各地へ赴くそうだ。さらに数年後には、パリでの活のレシピは各メーカーの社外秘のはず。もしも漏洩す

動拠点をつくる計画もあるとのこと。香水の歴史は、

れば、類似品が市場にあふれて大きな打撃を受けかね

今この時も未来と世界へ向けて確実に紡がれている。

入れ）などを展示しているほか、グラースでの香水の歴史や製造方法、調香師の仕事なども、映像や古い道具を用いて紹介している。無料のガイド付きで、香水の魅力をじっ
くり学ぶことができるので、香水に興味のある方はぜひ訪れてみてほしい。有料でオリジナルの香りがつくれるワー（写真上）
オリジナルの香りをつくるワークショップのスペース（写真下）
香水原料の展示。ジャコウネコの分泌液は、かつて貴重な原料として高値で取引されていたクショップも行っている。

ない。にもかかわらず、なぜ進んで協力してくれるのか。

（写真上）水蒸気蒸留法の機械。ラベンダーやバラのエッセンスを抽出するのに使われた （写真下）博物館の入り口。1800 年代につくられた建物で、劇場、自転車練習場、高級家具店を経て、香水博物館になった

アンヌ=セシルさんに尋ねた。
「私たちの活動の意義を認めてくれているからです。
OSMOTHEQUEは単なる保管庫ではなく研究機関。
香水の歴史、レシピの解明と保存、原材料の保管、市場推移の研究など、どの活動も香水産業全体の財産となります。それに、産業として発展してきた香水の歴史において、メーカー各社の存在はとても重要。彼らはそれをよく理解し、そのうえで積極的に自社の商品
を香水の歴史の中に残そうとしているのです」
はかなくも奥深い香水の世界。その魅力を広く世界の人々に伝えることも、文化として後世に残していくた
めには必要だ。OSMOTHEQUEは、再現した香りや

5 TEXT avril 2019

人気の高かった香水とその原料を紹介する展示

MUSÉE DU PARFUM FRAGONARD（ミュゼ デゥ パルファム フラゴナール）

住所：3-5 Square Louis Jouvet 75009 Paris
Tel：01 40 06 10 09
交通：メトロ 3・7・8 号線 Opéra 駅
開館日・時間：月〜土曜日 9：00 〜 18：00（入場は 17：00 まで）
入場料：無料（毎週土曜日 15:00 からは日本語のガイド有り。
その他の時間は英語、仏語のガイド）

https://musee-parfum-paris.fragonard.com
avril 2019 TEXT 6

Life
of
Café

地球にも、人にもおいしいレストラン

L’épi Dupin
住所：11 rue Dupin 75006 Paris
交通：メトロ4号線 Saint-Placide 駅、メトロ10・12号線
Sèvres-Babylone 駅
定休日：土曜日・日曜日・月曜日

営業時間：12：00-15：00、19：00-23：00
https://www.epidupin.com/

手頃な価格でおいしいフレンチが食べたい。
気軽なリクエストのようだが、パリにおいては意外と応えるのが難しい。高級なガス
トロノミーか、街角のカフェか。長い間、両極端な選択肢しかなかったからだ。24
年前、ボン・マルシェ近くの路地にオープンした L’épi Dupin（レピ・デュパン）は、
そんな状況を変えた先駆けともいえるレストランだ。
できるだけビオの食材を仕入れる、季節の旬を活かしたメニューを提供する、地産地消を心がける。近年よく見かけるこれらのこだわりを、オーナーシェフの François
Pasteau（フランソワ・パストー）はいち早く実践した。当時、地域の生産者や環境のことを考えて食材調達をするレストランは、まだほとんどなかったとフランソワさん

Eva LARGO

は言う。特にパリでは食材調達ルートが複雑で、良い食材は値段も高い。フランソワ

エヴァ・ラルゴさんは独自の調達ルートをつくり、さらに種や皮や骨まで食材のすべてを使いきるこ

アトリエ・ソブル・パペル 主宰とで、価格を一定に抑えてきた。
オープンして数年後、フランソワさんは魚料理の素材にもこだわるべく動き出す。しかし海は広大で、漁業には多くの人・組織が関わっている。守るためには、一人では力が足りない。そこで、漁業者や養殖業者、販売店、レストランに至るシーフード産業を支援する環境団体を立ち上げた。

メトロに乗ってパリの東の端へ。終点の駅から市境を超えて、隣町ヴァンセンヌ市のアトリエを訪ねる。

「豊かな海や大地から得た素材でおいしい料理をつくり、たくさんのお客様に食べて窓越しに作品らしきアートが並んでいる。エッチング用の赤いプレス機も見える。

もらう。そうして喜んでもらえればこの店の経営もうまくいき、生産者にはきちんと対価を届けられ、地球環境が守れる。私はこれからも店で出す一皿、その上から環境を変える努力を続けていきます」

François Pasteau

L’épi Dupin の店内は、いつもさまざまな客層のお客様で賑わっている。買い物に来たマダム、近隣の企業に勤めるビジネスマン、地元住民の老紳士、海外から来た観光客など。おいしい料理に舌鼓を打つ彼ら全員が、環境を守る輪の一員だ。

7 TEXT avril 2019

食材を活かし切るレシピや、漁業資源保護活動に関する本。店内で販売中

フランソワ・パストー
オーナーシェフ
パリ 15区の出身。食材をムダにしないという両親の教えのもとで育った
パリジャン

ここが、エヴァのいるセリグラフのAtelier Sobre Papel（アトリエ・ソブル・パペル）。
作品制作のかたわら、ほかの作家にもアトリエを開放している。
彼らのほのかな熱が、この街をしなやかな強さを秘めたアートな香りで浸している。

avril 2019 TEXT 8

パリから始まった彼女のコーヒー物語

白い部屋と大きな猫とコーヒーの香り
台美術家であるヨセフと出会い、彼が住んでいたこ

らい、廊下に足を踏み入れると、愛嬌のある大きなのアパルトマンでともに暮らすようになった。そして、

彼もまた、国立劇場の舞台美術、彫刻と絵画を担当す猫がいた。どうやら、エヴァのところに連れて行っ2011年にこのアパルトマンの1階でアトリエ・ソブル・る芸術家だから、彼女の気持ちは誰よりもよくわかるのてくれるらしい。猫が扉の前で立ち止まり、ノブを

パペルを始める。

だろう。代わりにロマン君がちゃんと相手をしてくれた。

見上げると、すうっと光と笑顔が漏れてくる。猫は「スペイン時代からいつもテーマは人物。顔の表情が声を出さなくても、エヴァにはそれがわかる。我が語りかけてくる、その人の歩んで来た歴史を感じた

家の猫と同じだ。部屋の壁中に、作品が飾られている。

ままに表現することに興味があるから。最初の頃は、シンプルな木製のフレームに、セリグラフや銅版画

ポートレイト写真を撮影し、ネガを削ったりして、の作品が、凛とした存在感で空間を満たしている。

パソコンに取り込んだものをプリントして、それをうっとりと眺めていると、エヴァが、壁際のいかにもとにフォトグラビュール（写真版画）やセリグラ

もおしゃれなコーヒーマシンにカップをセットし、フの作品をつくっていたわ。今は、女優や画家など、

コーヒーを用意してくれた。

その人の生き様に共感した人物の歴史を語っている「私はエスプレッソが好きなんだけれど、
あなたはどう？」

ような顔の写真をもとに、自分のデッサンを加えたり、

もちろんエスプレッソ、という前に、小気味良いグ

ナイフで削ってマチエールをプラスしていく作品がランダーの音ともに、早速の良い香りがしてきた。

多いわね。自分でもわからないけど、なぜか女性が香りだけでわかる。とびきり濃くて、心地良く苦く、多い。フォルムが好きなのかな。大好きなゴヤ、レ

コクがある最高のエスプレッソだ。

ンブラントもよく作品にするわ」

彼女は、バルセロナとマドリードの間にあるサラゴ

話しながら作業机に向かうと、モチーフの写真をみながら、制作に戻る。

バルセロナの美術大学を出た後、パリにある国立装「彼女は真剣になると、いつもこうなんだ」

飾美術学校に通うため来仏。パートナーであり、舞振り返ると、パートナーのヨセフが、まるで天使の9 TEXT avril 2019

れて、コミュニケーションを取る。ファーストコンタ「コーヒーといえば、スペインでは夏、『カフェ・コンに行く習慣もなかったので、パリに来るまでまったくクトはいつもコーヒーだ。そして、子どもをばたばたジェーロ』をよく飲むの。コップに氷を入れて、そ飲まなかった。ヨセフと知り合ってから、コーヒーをと学校に送り、その後、ママ友と一緒に学校の近くでこに熱いコーヒーを注いでカラカラとかき混ぜると、飲むようになったの」

おしゃべりしながら飲むのも、楽しい日課の一つ。朝本当においしいアイスコーヒーになる。熱いスペイ

テーブルに腰かけ、笑いながらヨセフがいう。

の忙しさから解放される、一時のリラックスタイムだ。

ンの夏の食後には欠かせない飲み物。スペインにい「僕の朝の一番の仕事は、コーヒーをいれることなんだよ。

「一日に5〜6杯くらい？知らない間によく飲んでいるときはあまりコーヒーを飲まなかったけれど、
カフェ・

平日のコーヒーはまず、目を覚ますため。そして、週るわ。このマシンは本当にすてき。クレマがいい。

コンジェーロのことはよく覚えているわ」

末は時間を楽しむため。ショコラと一緒に飲むエスプ

おいしい。何といっても、豆から挽いて直接いれるコー

彼女が話すカフェ・コンジェーロは、完成した絵に、レッソは本当に最高！」

ヒーは、香りも楽しめて幸せな気持ちになるの」

インクで色と想いを注いでいく彼女の作品づくりに少エヴァは、彼と一緒にコーヒーを飲み始め、やがて仕少し、日差しに温められた部屋で、エヴァが、テーブし似ている。そんな風に感じていたら、かたわらでロマン君の青い瞳に、雨上がりの冬の光が煌めいていた。

事場でも、一人部屋でも飲むようになった。一日の始

ルのまわりを駆けまわるロマンを膝に抱きとめる。ロ

まりに、その日のスケジュールを考えながら飲む、少マン君が部屋中にかくはんしてくれたようで、そこかしミルクを入れた「ノアゼット」。アトリエで少人数のしこに、コーヒーの良い香りがただよっているようだ。

Atelier Sobre Papel

教室がある時には、フィルターコーヒーでたくさんい

そして、ふと思い出したようにつぶやく。

sobrepapel-atelier.blogspot.com

ような男の子、ロマンとともにかたわらに立っていた。

アトリエの横、アパルトマンのロックを解除してもサという街で生まれた、スペイン人のアーティストだ。

「実は、家族は誰もコーヒーを飲まなかったし、カフェ

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avril 2019 TEXT 10

L'albums de un café de Paris
La Bonne Franquette

住所：18 rue Saint Rustique 75018 Paris
Tel：01 42 52 02 42
定休日：無休
営業時間：12：00-14：30、19：00-22：00
www.labonnefranquette.com

モンマルトルを代表するカフェ。建物は16世紀のもので、19世紀以降、著名な芸術家が通うことで有名になった。“Aimer, manger, boire et chanter（愛し、食べ、飲み、そして歌う）” がモットーの陽気な店

Cécile Colonna d'Istria

オーナー

Luc Fracheboud リュック・フラシュブー

セシール・コロンナ・ディストリア

SALON Produrable 創設者、オーガナイザー

フランスが先駆ける、地方都市のサステナビリティ改革
SALON Produrable

白く輝くサクレ・クール寺院がそびえる、モンマルト
ルの丘の上。芸術家の街として知られるこの場所には、今も多くのイラストや似顔絵を売る露店が集まってい地方の中小企 業から進める新しい取り組みます。似顔絵描きや観光客が行き交う路地の先、賑やかな交差路の角に建つLa Bonne Franquette（ラ・ボンヌ・フランケット）。ここは100年以上の歴史を持つ、モンマルトルを象徴するカフェです。かつて
はピサロやセザンヌ、ルノワール、モネ、ゾラなど
フランスを代表する芸術家たちが通い、ゴッホは「Guinguette」と名付けた絵画にこの店を描き込みました。

豪快な初代から堅実な 2 代目へて酒自体を嫌っていたわけではありません。むしろそていたよ。祖父と父が守ってきたこの店が大好きなんの逆でした。パトリックさんはフランス・ソムリエ協だ。もちろん、たくさんの武勇伝を持つ祖父と父のこLa Bonne Franquetteを1971年から今まで代々受け会から「パリ最高のソムリエ5人」に選ばれるほど、ともね。今の僕の夢はLa Bonne Franquetteを単な継いできたのが、Fracheboud（フラシュブー）ファ

ワインに精通します。以降La Bonne Franquetteは、る観光地のカフェではなく、質の高い店にすること。

ミリーです。第二次世界大戦後、サヴォア地方の貧し

上質なワインが揃う店として知られるようになりました。

トラディショナルなフランス料理を、上質なおいしいい村からパリへやってきたMaurice Fracheboud（モーリス・フラシュブー）は、モンマルトルの麓にあった
キャバレー・ムーランルージュで働き始めました。や

3 代目が守るモンマルトルらしさ

ワインといっしょに食べられる店にしたいね。けど同時に、祖父の代から続くモンマルトルらしい雰囲気も守りたいと思っているよ」

がて頭角をあらわした彼は、パリのキャバレー界の有そして現在、店を取り仕切るのは3代目のLuc（リュッ

祖父・子・孫。3代のオーナーそれぞれの個性が、モ名人となります。1971年に仕事仲間と共同出資でLaク）です。大学卒業後、トゥールダルジャンやディア

ンマルトルの丘のカフェをさらに輝かせます。

Bonne Franquetteを購入すると、毎夜ショービジネ

ンヌなどの有名レストスに関わる友人・知人たちを招いては、シャンパンをランで修行をしたリュッ

振る舞い飲み明かしました。シラク元大統領やドラノ

クさんが提供するのは、

エ元パリ市長とも親交が深く、83歳で亡くなるまでにボリュームたっぷりの

右派左派を問わずたくさんの著名人と交流した彼の人

伝統的なフランス料理。

生は、まさにパリの古き良き時代の体現といえるもの

観光地らしからぬ本格でした。

的な味わいは、時折モモーリスが老齢になると、息子Patrick（パトリック）

ンマルトルの丘に登っが2代目を継ぎます。大学で政治経済を学び博士号をてくるパリ市民にも好取得した彼は、父とは異なるやり方で店を盛り立てま評です。

した。1979年にオーナーとなりまず行ったのは、毎夜「僕は12歳の頃から、休続いていた酒宴を取りやめること。振る舞い酒で嵩ん日にはこの店のキッチでいた出費を抑え、店を再建したのです。しかし決しンに入って手伝いをし

11 TEXT avril 2019のこと、平等と多様性の促進、スキル開発の促
進、労働環境向上の推進、文化のフィードバッ

最近、フランスの地方都市では、企業や団体の慮分野や企業戦略の責任者などです。大企業がクなど、幅広い側面について活発に議論され、間で、環境や社会に対する取り組みが急速に進多く集うパリと違い、こちらでは中小企業が中

今後の進化に大きな期待の持てる結果になったもうとしています。その大きなきっかけになっ心で、薬剤研究関係 (SANOFI など ) も多く見と思います。

ているのは、2018年にフランス政府が経済改革られました。また、リヨンといえば、昔は繊維

地方の中小企業が、具体的に社会環境面に取りの一環として「企業の成長・変革のための行動産業が盛んだったので、その関係の企業も多数組むことが法令で決められたことにより、企業計画に関する法案」（通称：PACTE 法案）を閣参加されていたようです。

活動にとっては避けられない状況が生まれ、よ議決定したことにあります。法案は昨秋から国

今回のテーマは、議会で審議中の「事業成長とり切実になったことで、フランスの地方都市に会で審議が開始されているのですが、中小企業転換に関する条約」を受け、企業として何がでおいて、企業活動の側面から、サステナビリティの成長を後押しする規制緩和、戦略的企業へのきるか、何をすべきか、を具体的に提案すると活動が加速的に進んで行くことが予想されます。

外資規制強化、イノベーション強化と合わせて、いうこと。21世紀の企業としての使命、すなわ

しかし、一方で、有力な企業のロビー活動によっ

社会的責任や環境的配慮に対応する義務が盛り

ち企業と市民、各々のテリトリーのなかでの環て、プラスチックのフォークやスプーンの禁止

込まれているからです。

境問題への取り組みをどう考えるか。自己の条例が廃止になったり、黄色いベスト運動の影とはいっても現実的には、パリ以外の都市にあ

持続可能な発展をどのようにしていくか。そう

響で、政府が環境問題に関する改革（環境、温る企業や団体は、どのように社会的責任や環境

いった内容の議論が交わされ、スタートアップ

暖化、化学的製品の禁止に関する法案）を見送

側面に対応すれば良いか、経験も知見もありま

企業のホスティング、企業活動の範囲内での地るなど、全国的な情勢がとても難しくなってきせん。さまざまな方面からの要望の高まりを受元中小企業への支援といった貢献活動、文化やていることも事実です。ですから、このようなけ、私 た ち SALON Produrable ( サ ロ ン・

スポーツを通してのメセナ活動、企業のブラン状況のなかで、地方都市から、小さな取り組み

プロデュラーブル) は2018年10月16日、フラドとしての社会的責任などについて、それぞれを積み上げていくことは、とても大切なことだ

ンス第二の都市リヨンで「Les Rencontresの意見を出し合いました。

と考えています。

PRODURABLE（レ・ランコントル・プロデュ

具体的には、たとえば環境問題については、通この会議は今年も開催が決定しており、さらにラーブル）」を開催。パリのカンファレンスで勤手段計画、コワーキング、車の共有など、シェ

ボルドー、ナント、マルセイユなどでもやってもパートナーとして活動しているリヨンの経済

アリングエコノミーの可能性が挙げられたり、

ほしいという声もあがっています。現実的な対大学 IAE を会場とし、事業としてサステナビリ

CO ₂排出量の削減において、不動産と建物の関応はまだこれからですが、フランスのサステナ

ティに取り組んでいる方々に出席していただき

係、廃棄物管理、リサイクル活動、責任ある購

ビリティがますます現実的なものになっていくました。350人もの出席者が集いましたが、参買など、多様な側面での議論が進みました。まことを目指し、私たちのサロンもさらに進化さ加者は企業のサステナビリティ責任者、環境配

た、従業員についても、人権の尊重はもちろん

せていきます。

2019年4月9日、10日に、「SALON PRODURABLE 2019」が開催されます。詳細情報などはウェブサイト参照

https://www.produrable.com/

avril 2019 TEXT 12

サステナブルシティを訪ねて

Vincennes
第4回

ヴァンセンヌアパルトマンの隙間の農園

ヴァンセンヌといえば「ヴァンセンヌの森」だが、森からは少し離れている。
ヴァンセンヌ市は、パリの少し東、市境を超えたところにある閑静な街だ。
こぎれいな雰囲気からは想像できないが、実は人口密度はフランス国内2位の高さとのこと。
そして、この街にもすばらしい城がある。
ある種の秩序を持ってともに生き続ける街には、良い城がある気がする。
もちろん、気のせいかもしれない。
ぼんやりとそんなことを考えながら、森の端にたたずむヴァンセンヌへ行く。

13 TEXT avril 2019

郊外の小さなマルシェから色でまとめられたモダンアートのようにも見える。

高層アパルトマンの谷間の空中農園「ジャルダン・

できない。芽が出てこない。でも、そのプロセス一つ

農園を歩きながら門をくぐると、ユニークな木の小さ

のんびりとした街の空気とは裏腹に、広場だけはにスュスパンデュ（http://jardinssuspendus.org/）」。

ひとつが、人生にとってとても大切なことを教えてくな小屋？のようなものに目をひかれた。小屋といっても、オペラ座の近くのホテルから、メトロに乗って30分。

わかに活気づいている。午前中の市場というのは、放置状態だった市の公園を再生させ、アソシエーショれるような気がします。たとえば、4年前に植えたぶど

高さは2メートルくらい、幅数10センチメートルの、

ヴァンセンヌの友人に会いに行く。ビル屋上の農園

見ているだけで元気になるから不思議だ。

ンが運営している共同菜園だ。屋上の菜園とは思えなうの木。毎年栽培がうまくいかず、なかなか収穫でき

おもちゃのようにかわい小屋だ。細かい部屋に仕切らを見せてくれるらしい。小雨まじりのパリの冬の朝は、あっという間に時間がきたので、待ち合わせをしていくらい、広い。1区画50ユーロの会費でメンバーとませんでしたが、3年目にしてやっと収穫ができた。とれていて、松ぼっくりや、コイルのようなものが、整ベッドの中にいても指の先までかじかむ寒さなので、いる彼女の家を訪れる。エヴァとロマンの親子はもなれるのだが、それが90区画もある。この菜園を借りにかく忍耐、少しの量を収穫しそれを食べてみること

然と並んでいる。

少し寝坊した日曜日の朝に訪れるのはちょうど良い。

う家の前で待っていて、満面の笑みで迎えてくれた。

ているNathalie Dubois（ナタリー・デュボワ）さんが、に喜びを感じることが大切。そのときにとれたぶどう「ここは虫たちの家。勝手きままにやってきては、帰っ終点までメトロに乗った。

早速、彼女の知り合いがぜひ見てほしい！という農雨にもかかわらず、傘のなかから親切にいろいろなこの味は、私の宝物です」ていく。あの塀の向こうには、蜂の巣箱が1箱あり、鶏約束までにはまだ時間があるので、彼女の家のすぐ園に向かうことにする。

とを教えてくれた。

も8羽いて、メンバーが当番制で毎日餌をやって面倒前にある日曜日のマルシェに立ち寄った。教会の前

数分歩くと、HSBCの低層のビルが見えてきた。世

「私は初年度から参加していて、今年で5年目。トマト、を見ています。毎週日曜朝には、わらを交換したり、の広場にこじんまりとしたテントが並び、カフェが界中の都市にあるメガバンクの店舗の壁を緑の蔦がハーブ、なす、キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、サ

掃除をしたり。提携している学校の給食の残飯を子どあり、ボーイスカウトの子どもたちがミサ帰りの人々

くるくると巻き上げている。先導役は息子のロマンだ。

ラダ、ぶどうなどをつくっています。家庭で食べる分

もたちが集めて持ってきて、鶏にやったりすることもにお菓子を振る舞っている。ときおり強く降る雨と、

細い金髪と青い瞳。天使という言葉を実物にすると、すべてをまかなえるわけではもちろんないけれど、とあります。それからときには、ほかの場所から鳥たち

折りたたみ傘だとおちょこになってしまうくらいの頭の上に浮かんでる輪っかをはずしたら彼のようにてもおいしいし、満足しています。今まで野菜づくりが運んできた種が、知らない間に芽を出していることも。

風のなかでも、笑顔を絶やさない神父と子どもたち。

なるのではないだろうかとすら思う。日本人のステなどをしたこともなかった素人でしたが、楽しいことも、

彼らにとっても、きっと都会の中の楽園みたいなもの

そして、たくさんの「BIO」の札が掲げられたマル

レオタイプな思い込みかもしれないが、かわいいもそうでないことも、すべてがとても良い経験です。良かもしれないですね」

シェ。野菜や肉、お菓子。シチューのような鍋料理のはかわいい。これもまたダイバーシティだ。ロマ

いことは、とれた野菜のおいしさが実感できること。

楽園。良い響きだ。ただ楽園であり続けるには理由がやフランスパン。フランスの店を見ていつも感心す

ンが突然、ビルの横の坂を走り出す。煉瓦色の壁を形は悪くても、食べてみたら本当においしくて、びっある。この農園はヴァンセンヌの農業学校のサポート

るのが、商品の陳列に対する品の良いこだわりと美はう蔦がナチュラルな風情を醸し出す。まわりを高くり。これが自然の恵なんだと、改めて感謝する気持

で野菜栽培の方法、有機肥料のつくり方も教えてくれる。

意識だ。色とりどりの野菜は、まるでブロック絵画

層のアパルトマンに囲まれた緑の園。ここが、彼女

ちが芽生えました。もちろん、うまくいかないことも菜園の隅には有機ゴミのスペースがあり、そこで肥料のように行儀良く、美しく飾られ、肉や魚は、同系が僕に見せたかった農園だ。

たくさんあります。植えても虫が食べてしまって収穫をつくっている。しかも、敷地の隅には、permaculture
avril 2019 TEXT 14

Vincennes
サステナブルシティを訪ねて（ペルマ・キュルチュール）、つまり自然農法を用いたしており、ここは子どもたちからご老人まで、幅広いスペースがメンバーのために用意してある。この農法は、世代の人たちが集う場所になっているんですよ」

日本の福岡正信という人が提唱したもので、自然生態

高層アパートの真ん中にある小さな楽園。いつまでも、学をもとにした、非常にエネルギー効率の良い農法だ

続けば良いのにと、心から願う。

という。たとえば、夏でも水やりが少なくて済み、かつ有機農業。メンバーはコーヒーのかすや、さまざまな有機ゴミをここに持ってきて、みんなで使う。雨水貯蔵タンクまである。
さながら、ここだけ切り取られた小さな田園地帯の古き良きコミュニティのようにもみえる。普段はメンバーしか入れないが、毎年6月にはportes ouvertesと呼ばれる一般公開日があり、一般市民が訪問できる。
「暖かい季節にはメンバーたちがここにテーブルを持ってきて、ピクニックしたり、おしゃべりしたり、とってもフレンドリーなコミュニケーションの場となっています。地域の老人たちのアソシエーションとも提携

ヴァンセンヌ城で、時間旅行へ
コック・オ・ヴァンとヴァンセンヌの森

この街の象徴ともいうべきヴァンセンヌ城は、ヴァン

1660年にはルイ14世がハネムーンでヴァンセンヌ城

トコースターに乗るわけでもないのにと思ったけれど、

センヌの森の北方にあり、14世紀から17世紀にわたっを訪れ、ルイ15世の時代には妃ポンパドール夫人にそれがこの街のルールなら仕方がない。今度来たときてフランス王の城だった。城は長方形をしており、そよって陶器工房（ヴァンセンヌ焼）もできた（工房は、必ずダンジョンに登ると心に決め、踵を返した。

雨も止んだので、親子と別れ、カフェでランチをとる

調べてみることにする。つまり「ヴァンセンヌ城」だ。

の外周は1キロメートルを超えるくらい。城には6つは1754年にセーヴルへ移り、現在でも有名なセーヴ

そんなに大きくない街なので、小一時間もすればだいことにする。今日のランチメニューは、coq au vin（コッ

たぶん、明日には忘れてしまうのだけど、正しい暇つの塔と3つの門があり、それぞれ13メートルほどの高ル焼になる）。

たい歩き尽くす。明らかに歴史的建造物級の迫力を持

ク・オ・ヴァン）、骨つき鶏もも肉の赤ワイン煮。雨

ぶしだ。こんな時、まずはウィキペディア。正しさはさを誇っている。城全体は深い石製の堀で囲まれていしかし、歴史において永久に続く繁栄はない。17世紀

つ市庁舎の前の広場の近くに、たくさんの線路が集まは上がったとはいえ、少し寒いので、店内に席をとる。

別として、割とあらすじはわかる。興味があれば、ある。この城の特徴である天守塔（ダンジョンというら

後半、フランス王家はルーヴル宮殿とヴァンセンヌのり、電車が入ったり出たりしているのを見わたせる小前から不思議に思っているのだけれど、フランスでは、とできちんと調べれば良いのだ。

しい）はなんと52メートルの高さがある。

森を捨ててフォンテーヌブロー宮殿（パリ郊外）に移さな公園を見つけたので、少し休むことにする。何しいついかなるときでもテラスから席が埋まる。ヒーター

ヴァンセンヌの森が、ヴァンセンヌ城に住むフランス

ることになり、その後ヴァンセンヌ城は牢獄として使ろ、電車には目がない。ここは、「ジャルダン・デュ・や毛布があるといっても寒いことには変わりはない。

王家の狩猟場だったのは有名な話だが、ヴァンセンヌ

われた。ヴァンセンヌの森はフランス革命（1789年）

ミディ（真昼の公園）」という公園で、RER（郊外電

みんな寒くはないのだろうか？私は寒さに弱いので、という地名の始まりは12世紀、ルイ7世がヴァンセンの後には軍の武器庫や演習場になったが、1860年パ車）A線の線路のトンネル上を公園にして、24時間

素直に暖かい店内の狭いテーブルで、温かい煮込み料

ヌの森で狩猟を行い、そこに休憩所、すなわちヴァン

リ大改革を指揮したナポレオン3世によってパリ市民解放しているとのことだ。真昼の公園という名前だ

理と冷たいビールをいただく。

センヌ城を建てたのが始まりだ。休憩所が城……さすのための森林公園となり、1929年にはパリ市の12区からだろうか、カラフルで、ポップで、いかにもフコック・オ・ヴァンは、フランスの田舎料理の代表

がに中世の王さまはスケールが違う。ゴルフ場のクラに編入。今ではパリを代表する憩いの場となっている。

ランスらしいおしゃれな遊具があり、そこにちょっともいえるメニューで、鶏腿肉、ベーコン、マッシュ

ブハウスとはわけが違うのだ。13世紀にはフィリップ・

不確かだとは知りつつ、歴史を読み、城を訪ねると、とそぐわない松の木、そして水が出ていない噴水がルーム、タマネギなどを赤ワインで煮込み、黒コショ

オーギュストという王が離宮を建て、城の原型ができ、それは時間旅行になる。ヴァンセンヌ城を訪ねてみる。

ある。噴水からそのまま中央に水が流れるようになっ

ウの風味を利かせるのがポイントだ。赤ワインの煮のちの聖ルイ9世によってサン・シャペル礼拝堂が建

狩猟の休憩所とは思えない威風。でも近寄ると人気がており、暖かい季節には、子どもたちには楽園にな込み料理で名高いブルゴーニュが発祥らしいが、今てられる。フィリップ6世の時代には森周辺が要塞化ない。嫌な予感が横切る。門が閉まっている。門番のるのだろう。そして、桜の木。春にはきっと美しく

ではフランス全土に家庭料理として広まっている。

され、城の中央に巨大なダンジョンがつくられた。そような人が気の毒そうにいう。

咲き、そして美しく散るのだろう。

うまい。何より、ビールとの相性も抜群だ。

の後、王家にとって重要な場所となり、多くの王たち「今日は風が強いから、1時間早く閉まってしまったんだ」

ヴァンセンヌの城でし損ねた時間旅行を、今ここからせっかく来たので、少しこの街の歴史をタブレットでがここで結婚式を挙げたり、生涯を閉じたりしつつ、

強いといっても、春一番ほどでもない。観覧車やジェッ

始めよう。レールの響きに、桜の香りを忍ばせて。

15 TEXT avril 2019avril 2019 TEXT 16

コーヒーを飲んで、キノコを育てよう

ロレアル、モノプリ、カルフールなど、多くの有名

カフェやレストラン、多くの企業のオフィスなど、や学校給食やレストランなどから出るコーヒー豆の都市での暮らしの中でコーヒーを飲む場所・機会はかす以外の有機ゴミも肥料として活用することを考頻繁におとずれます。たくさんのコーヒーが消費さ

え、有機肥料をつくる専用装置を製造しました。都れるということは、それだけたくさんのコーヒー豆

市のゴミを、再び都市に返す経済サイクルをつくる。
それがUpcycle社の目標です。

は年間60万トンにも登ります。これに目をつけたの「経済システムと農業システムをつなぐのが、私たちがUpcycle社。彼らはコーヒー豆のかすを菌床にしの役目。地域のゴミを再利用して農産物を生産し、て、キノコを栽培するシステムを考案しました。

労働機会も生む。この持続可能なサイクルで都市農

2011年からプロジェクトが始まり、2014年に事業化、業を改革したい。そのために、私たちがつくった技術・

現在はパリ郊外のSt Nom la Bretèche（サン・ノシステムをもっと広めていきます」と、Upcycle社

ン・ラ・ブルテーシュ）村に1,000㎡のアトリエを

セールスマネージャーのJérémie Marchenay（ジェ構えています。アトリエの内部に立ち入ると、目にレミー・マルシュネ）さんは語ります。

るい室内に整然と並ぶビニール袋がキノコの菌床で、コーヒー豆のかすのほか、段ボールや木屑を粉砕しコーヒー豆のかすを、おいしいキノコに変える

有名シェフもうならせる味と食感たものも混ぜられています。原料の共通点はセルロー

有機ゴミを有効活用できるのは素晴らしいアイデア

スを含んでいること。キノコ（Pleurotes（プルロッですが、しかし、いくら環境や経済にやさしくても、ト）：ヒラタケ）の菌を植えると、セルロースを養分

おいしくないものは食べたくありません。採れたてに15日ほどで食べられる大きさまで育ちます。収穫のキノコは、見るからに肉厚で歯ごたえが良さそう

量は1週間で200〜400kg。主な出荷先はパリの中央ですが、実際、味はどうなのでしょう？

卸売市場（ランジス市場）です。

答えはキノコを仕入れるレストランが教えてくれま

大企業が注目する、ゴミを資源に変えるサイクル

ニック・アレノー）。焼いても水分が外に出ず、濃厚な味としゃきしゃきした食感を保つキノコを気に入り、自分の料理に使うとともに、仲間のシェフにも勧めてくれたのです。現在、Upcycle社のキノコは特にの直接契約。フランスの大手銀行ソシエテ・ジェネ

ガストロノミー※1分野での人気が高く、多くのガスラルでは、本社で働く約4,000人の従業員が社内でトロノミーレストランが顧客になっているほか、料飲むコーヒーから出る年間20トンのかすを、ゴミと理学校Collège Culinaire de France（コレージュ・

して捨てる代わりに Upcycle 社へ提供しています。

キュリネール・ドゥ・フランス）※2とも提携しています。

豆のかすが、新鮮なキノコになって返って来るのです。
コーヒー豆のかすの回収およびキノコの提供、さらJérémie Marchenay ジェレミー・マルシュネ

付きレストランでシェフを務めるYannick Alléno（ヤ

よく集める仕組みも重要です。その一つが、企業と堂のキッチンへ届けます。ゴミでしかなかったコーヒー

Upcycle セールスマネージャー

した。最初に目をつけたのは、複数のミシュラン星

キノコ栽培法だけでなく、コーヒー豆のかすを効率

これに対し、Upcycle社は栽培したキノコを社員食

有機ゴミから肥料をつくる装置

広がっています。Upcycle社ではさらに、社員食堂のかすも生じているということ。パリ市内でその量飛び込むのは農場というより工場のような景色。明キノコは育成中に CO₂を放出するため、アトリエ内ではそれを利用してスプラウト（発芽野菜）も栽培している企業が同様の契約を結んでおり、活動の輪は着々と自宅でもできる、
簡単キノコ栽培キットに関連する環境教育ツール作成や従業員啓蒙活動へ

コーヒー豆のかすで育てたキノコの味を、手軽に一の協力は、Upcycle社のビジネスとして有料で提供

般家庭で確かめる方法があります。小さなボックス

されています。

型の栽培キットです。ナチュラル系・アウトドア系

ボックス型栽培キットの出荷準備。一つひとつ手作業で丁寧に詰めていく。
キノコの収穫時期である秋やクリスマスなどのイベント時期には、カルフー
ル、モノプリなどの大手スーパーマーケットでも販売されるの商品を扱う雑貨チェーン店や、Amazonなどのイ

仕事の合間のコーヒーブレイク。

ンターネット通販サイトでも購入できるもので、誰

香ばしさと芳醇な苦味の後に残るのは、でも簡単に育てられます。価格は20ユーロ前後と手すっきりした気分とコーヒー豆のかす。

頃。使い終わったらコーヒー豆のかすを箱から取りゴミとして捨てられていたコーヒー豆のかすを集めて、出し、花壇や畑に肥料として撒けばゴミにもなりま

キノコを育てる菌床の中身。左からシリアル（菌糸体入り）、コーヒー豆のかす、ダンボール、木屑

せん。アトリエと同じく育て始めて15日ほどで収穫

おいしいキノコを育てるプロジェクトを紹介します。

できるので、気になった方はぜひ、お試しください。

Upcycle※ 1 ガストロノミー：日本語では「美食」と訳される。

http://www.upcycle.org/

飲食行為に関する文化・科学的な考察を行うこと。
※ 2 フランス料理、フランスのガストロノミーの活性化と普及を目的に、アラン・デュカスやギー・サヴォ
ワ、アンヌ＝ソフィ・ピックらフランスのトップシェ

marc de café

17 TEXT avril 2019bon champignon

フが創設者となり設立した組織。
サン・ノン・ラ・ブルテーシュ村のアトリエ。ぶら下がっているビニール袋の中が菌床。ここからキノコが生えてくるキノコが育ち始めた状態。食べごろまで育ったら、根元からもぎ取る

質が良くないため菌床に使えなかったコーヒー豆のかすと、発育不良などで栽培を中断したキノコ。すべて肥料として再利用する

avril 2019 TEXT 18

空の中庭に煌めくシークレット・ガーデン

地球環境や公正さ、社会貢献を意識し、人体にも優しく心地ギャラリー・ラファイエットのサステナブルなアプローチ

ドレナヴァン

Vol.4ⓒ Sous les fraises

教育的に意義のある動きとして注目され、やがてまた、レストランなどから出る生ゴミから堆肥を2013年にはパリ市の取り組みとして取り上げられつくり、雨水や排水はリサイクルして植物に使用、ましたが、その頃から百貨店に菜園ができないか

散水はロボットが自動で行います。さらに、散水と検討し始め、2015年、この屋上に緑の屋根（une

した水の不要分は回収され、再度散水にまわる無toiture végétale）が誕生したのです。

駄のない仕組みになっているなど、環境負荷の少

屋上菜園のサイエンス
なぜ大都会の百貨店の屋上に農園かといえば、東京と同じように建物が密集しているパリでは土地ない栽培法を確立していますが、いずれは地域のゴミを肥料にするなど、さらに取り組みを拡大していくことを目指しています。

が確保できないから。しかしここでの栽培には、緑を育み、食べることは、学ぶこと

さまざまなテクノロジーの開発が必要でした。何シークレット・ガーデンでは、食べることができ

しろ屋上なので、スペースが限られ、重さの問題

る野菜、果物、ハーブなどを栽培しており、養蜂パ リ9区、オ ス マ ン 大 通 り に あ る Galeries

で農業用の土が大量に使えません。ですから、土も営まれ、巣箱も2台設置されています。
「地面をLafayette（ギャラリー・ラファイエット）本店と壌の代わりとなるものは、長く使え、交換ができ、縦に置く」発想によって増えた面積約1,200㎡（平いえば、世界中の憧れを集めるカリスマ百貨店。

照り返しや乾燥の強い環境に耐えうる素材のもの

面積だと約500㎡）に、約150種、約18,000ものその屋上に、「シークレット・ガーデン（Jardin

を、という条件がありました。

植物が植えられており、イチゴ、ラズベリー、トPerché des Galeries Lafayette Haussmann）」

そこで、専門家たちの周到な研究の結果、羊毛とマト、ハーブ、食用花、ホップなどを栽培し、収穫。

はごく自然な風合いで佇んでいます。屋上は無料

麻を混ぜた素材でウォールポケットをつくり、そそして、それらは、3つ星レストランを含む近隣約で解放され、はるかパリ全体を見わたすことがでこに植物を植えて栽培をするスタイルが開発され80のレストランに出荷されているのです。シェフ

きる、知る人ぞ知る展望スポット。その一角にある、たのです。しかも、このウォールポケット、すなの依頼によって栽培する注文販売形式を取ってい緑をまとう塀のようなものに囲まれたスペースが、

わち菜園の地面となるものを、いわば物干し竿にるので、季節によっては早朝に収穫し、ランチのテー

シークレット・ガーデンです。

布団を干していくような感覚で「縦に置く」こと

ブルに並ぶことも。ほかにもヌガー、マカロン、ビー

シークレット・ガーデンとは、ギャラリー・ラファ

により、狭いスペースを広く使うことができるよ

ル、ジンなどを地元で生産し、販売されています。

イエットが環境と地域社会の問題を解決するため

うになりました。成長の上で重要な根は、ウォー

現在、既にリヨン、アヌシー、上海、ニューヨーにsous les fraises（スー・レ・フレーズ）ととも

ルポケットの内部に根を張るようになっており、クなどにも菜園が設置されていますが、今後も世に取り組むプロジェクトで、屋上に緑の菜園をつ少ない土でまかなわれています。

界中に緑の屋根を広げてくり、さまざまな取り組みを進めています。そもいく計画だとか。シーク

そものきっかけは15年前、大気汚染問題が深刻だっ

レット・ガーデンのすてたグルノーブルで「街にもっと緑を」と声があがり、きな秘密が解けるとき、動き出したプロジェクトを推進するsous les

世界は緑の輝きと生物のfraisesにギャラリー・ラファイエットが賛同・協息吹で満たされているか賛したことでした。このプロジェクトは、社会的、もしれません。

ギャラリー・ラファイエットからの提案
ギャラリー・ラファイエットでは、ショッピングだけでなく、体験型アクティビティを提案しており、マカロン教室（日本語通訳つきもあり）、ワインテイスティングなどの機会を設けています。その一環として、2018
年9月に店内でポップアップスタンドを設け、菜園で採れたものでつくったお菓子やビールなどを販売しました。
また、2018年夏には、週に3回、フランス語と英語のガイドツアーを実施。申し込みが何千もあり、環境や食に対する市民の興味の高さに、プロジェクトの意義を再認識。菜園を見学した人たちも、「まさかこんなに
豊かな緑（菜園）が屋上にあるとは」と驚きつつ、地元生産の意義や、生産者の話に興味を持って聞き入っていました（要申込み）。

19 TEXT avril 2019

よい製品やサービスを供給したい。そんな新しいアイデアをパリ通信形にする個人や集団、また企業の活動が、今日のパリにはたくさん生まれています。
このコラムでは、ジャンルを問わず様々なレポートを通して、これから（DORÉNAVANT）の時代の

グラン・パリと都市型農業兆候を感じられるライフスタイル情報を発信していきます！

パリ近郊の農業史

NO MAN'S LAND だったパリ郊外

培農園を運営する「FERME SAPOUSSE」ほか、全７

今回のテーマはずばり、パリと農業。メトロの路線延

続いては、近郊地域全体の農地と緑地、住宅街の分

ファーのシルヴァン・グロー氏によるポートレートとインタ
ビュー音声によって紹介される。
（写真②）オーガニック

組のユニークなエコロジスト達の農業活動が、フォトグラ

長など交通網の整備によって、首都圏パリを拡張する

布と推移を色分けした地図が示される。今もRERや

グラン・パリ計画の中でも、都市型農業は必要不可欠

TGVなどの列車や車に乗ってひとたびパリを脱出するの都市型農業を実践する彼らの存在は、冒頭の展示にの重要な役目を果たしている。ということで、バスチーと、あっという間に緑豊かな森林やのどかな田園風景

あった１９世紀の農民のように自然と共生し、地域社会とユ広場近くのセーヌ河岸にある建築と都市計画（アーが広がるイル・ド・フランス地域圏だが、２０世紀初

繋がりながら新時代のユートピア農業の可能性を提示しバニズム）をテーマにした文化センター「Pavillon de

頭まではそのほとんどが「NO MAN'S LAND」。二ていて、非常に興味深かった。

l'Arsenal」（写真①）で、昨年10月から今年２月まで開

束三文の価値しかない土地に、貧しい地方農家出身の催されたエキスポをレポートしたい。

人々が移住し、開墾していったのだという。パリ市内だ「首都の農業

けでなく郊外まで不動産価格が高騰している今日の状―耕される街のための現場― 」と題さ新時代の自給自足ユートピアへ

れ、パリと近郊のイル・ド・フランス地域圏の農業に焦況を考えると、100年ほど前まではただ同然の土地だっ点を当て、過去から未来までのビジョンを提示したこの

たとはなんとも感慨深い。ともあれ、第二次大戦後ののイメージ案だ。
（写真④）ドローンを使った水やりな

企画展は、建築事務所 SOAによるコンセプション。19

２０世紀半ば以降、人口が増加する過程でパリ近郊のど、IT 技術を活用した農業はすでに日本でも普及し始めているが、こうしたテクノロジーの発達によりまったく

そして、最後に展示されていたのが未来の都市型農業

世紀の貴重な写真やアーカイヴにイラスト、映像、音声

農地の比率は半分まで減少することに。代わりに「整を使ったインスタレーションなど、様々なメディアを使っ備された自然」、公園や個人宅の庭園のように作物を栽

新しい農業共同体が誕生するかもしれない。今風に言て展開している。毎週末にはガイド付き見学ツアーも培しない緑地が増えていった。また同時に生物多様性

うならば、ユートピア農業2.0といったところでしょうか。

実施され、幅広い層の市民が熱心に話を聞き、活発な（Biodiversité）も失われ、鳥類や昆虫の生存数はパリエキスポを主催した建築事務所 SOAのディレクター、

質疑応答を行いながら参加していた。

近郊で３分の１以下まで減少、コウモリなどは5% 以下

オーギュスタン・ローゼンスティール氏がそのために強最初の展示室はパリ圏の農業史の起源からスタート。

と激減し、絶滅危惧種となっている。これには化学農

く提案しているのは、現在定められている農地法を改

まずは1870年頃に地方の農家から土地を求めて入植し薬の普及も大いに関係していそうだ。

正し、土地の役割を固定化せず、人々がより気軽に農業てきた第一世代が築いた共同体にクローズアップ。当時の風景が写る絵葉書を展示し、町並みや暮らしぶり、にアクセスできるようにすること。急激な人口増加に対

都市型農業の現在応するため70年前に定められた法律は、今や都市型農は、パリの都から運ばれるゴミが作物の堆肥となり、農現在、パリとその近郊には環境に配慮したオーガニックと地続きの場所にあり、直売ブティックに研修スペース、

特産物や設備を知ることができる（写真③）。この時代

業の実践を妨げるようになっている。農地が地域住民

家はそれぞれ桃やリンゴなどの果物に野菜、シャンピニ

な都市型農業の実践者が少しずつ増えてきている。
セー

文化娯楽施設まで作れば、地産地消の自給自足を極限

オン・ド・パリ（マッシュルーム）など特化した作物のみ

ヌ・サン・ドニ（93）県の町中で山岳地帯さながらに羊まで進め、市民が気軽に農業に参画することも可能になる。明日の農業ビジョンを提示する都市計画のイラを栽培したり畜産業を営み、パリ市内の中央市場に卸の移動牧畜を実践する集団「CLINAMEN」。パリ18区していた。豊かなリサイクル肥料のおかげで、1891年にのポルト・ドゥ・ラ・シャペルにある総面積2,900㎡の巨

ストレーションは、まだ実現の見通しはない研究段階のはパリで供給される生鮮食品の８１%が近郊で生産さ大駐車場地下で湿気と暗さを活用し、コーヒーかすを肥ものだが、エコロジーなユートピア像に夢が広がる。AIれていた。また農民達は所有する土地や私道を分け料にしてマッシュルームやアンディーブ（チコリ）を有機

技術の発達とライフスタイルの変化に伴って、フランス

合い協力しながら活用し、共同体生活を送っていたと栽培する「CYCLOPONICS」。エソンヌ(91)県を拠点

でも日本でも、そう遠くない将来に新たな農業との関わ

いう。
（写真⑤）

にアナログ機械式農具まで自ら発明し、夫婦で有機栽りが生まれていくことは間違いなさそうだ。

CAPITAL AGRICOLECHANTIERS POUR UNE VILLE CULTIVÉE

Pavillon de l'Arsenal

21, boulevard Morland 75004

会期 : 2018年10月2日 ~2019年2月17日

①

②

③
④

⑤

http://www.pavillon-arsenal.com/fr/

Profil

タナカアツコ
2003年よりパリ在住。語学留学を経てフリーランスのライター、コーディネーター業に携わる。現在は日本の食や日本酒をPRする会社のスタッフとして、広報業務
やイベント運営にも従事。

avril 2019 TEXT 20

Report From the SceneTEXTが参加したイベント報告

日仏討論会「市民と企業 私たちの選択が未来を変える」開催報告
2018年11月13日、「アンスティチュ･フラン

オピニオンリーダーとともパネルディスカッセ東京」にて、フランス大使館 / アンスティ

ションを行いました。

チュ ･ フランセ日本と毎日新聞社の共催によ

今回の議論の中心となったのは、現実的な脅り、環境や社会問題に対する日仏の現状とこ

威となりつつある環境や社会の問題に対し、れからの課題について、フランスから環境

市民がどのように行動すべきかということや、

ジャーナリストや企業担当者を招き、日本の若い世代への教育の重要性など。両国とも危機感に対する認識は一致しつつも、取り組み

Hélène BINETなどの現状には大きな違いが見られ、さまざエレーヌ・ビネ

まな議論が交わされました。

環境ジャーナリスト

討論会から得られた共通のメッセージは、環

La Ruche qui dit Oui ! 広報責任者『OUI! Magazine』統括編集者

境のために行動する力が一人ひとりにあるということ。日々の暮らしのなかで、食べるためやエネルギーや備品を補給するために行う

一人ひとりの消費行動が世界を変えるチカラになる
良い消費が、世の中を導く

距離が遠くなってしまいました。消費者は、どこでロジストの辻信一さんの「日本の国民性で、市誰がどんな風につくったものを食べているのかもわ

民が声を上げ、動くことはなかなかない。組織

環境問題を解決していくためには、一人ひとりの消からなくなっており、しかも最終的に生産者の利益がまず動かないと行動しない」という意見は印費者の行動がとても重要です。たとえば、商品がも少なくなっています。やはり、生産者の顔が見え、象的でした。フランスでは社員が上層部の決定

どのような環境でつくられているかについて、知り、信頼できるものを購入できる環境が重要です。その事項に対して絶対に従うという観念は日本ほど考え、行動していくことが求められているのです。

ような良い状況に戻すために、私たち「La Ruche

ではありません。フランスでも、CSR（企業のフランスでは多くの消費者側の団体があり、問題のqui dit oui !（ラ・リュシュ・キ・ディ・ウィ！）」が社会的責任）の取り組みについては、企業にとっある商品について、批判の声があがりやすい状況

存在しています。

て大きな役割を持っており、CSR の取り組みがあります。環境や社会に関して悪い影響を与えう

La Ruche qui dit oui ! が、良い生産者を探し、をしない企業は資金を集めることもできないシる商品に対して、社会的な抑止システムが働きつつ消費者を見つけ、その真ん中にプラットフォームとしステムになっています。今後は、B Corp ラベ

あるのです。一例を挙げれば、『60 Millions deて注文システムを持つ。配布先を地域ごとに見つけ

ルや、フランス政府認定のCSRラベル「ESUS」

Consommateurs』という雑誌があります。フラる。インターネットでのサービスを確立することで、など、制度的なシステムの普及も含めて、市民

ンスは、食に対して興味がある国民性ということもシンプルにつなぐことが可能になりました。商品のと企業の連帯が極めて重要になっていくでしょありますが、この雑誌は消費に関する国立研究所

引き取りでは、生産者やご近所さんとの出会いもあう。とにかく、私たちは行動あるのみです。まが出版しているもので、食品につけられているラベ

り、コミュニティの活性化にも役立っています。

ずは事実を知り、一人ひとりが正しい消費を通ル表記内容の確認や価格の正当性など、食品に関する研究や分析、調査結果の情報を、一般消費者に提供しています。
ただ、たくさんの情報が提供され、人々も良い食品

プラスチックに包まれた日本の風景を選ぼう、ローカルのものをとろう、フードロスをや

昨年、フランス大使館の環境関連のイベントでめようと話をし、納得したとしても、本当に行動に日本に行ったのですが、プラスチックの過剰包移しているかといえば、20 年前と根本的には変わっ

装には本当に驚かされました。野菜などがすべてないのが現状。関心のある人々は変わり始めていてパッケージングされている。どれだけのゴミるのですが、全体に浸透するのはなかなか難しいとが出るのでしょう……。1週間の滞在でしたが、いえるでしょう。

とにかくショックだったので、ほかのものが目

これからは、消費者自身が財布の中身をどう使うかに入らなくなりました。メトロや街のきれいさ、を考えねばなりません。行動を起こさねばならない

静かさには感心するけど、プラスチックの多用のです。先進国の食卓でいえば、大手スーパーのはどうしたものかと思います。

出現などにより流通が変わり、生産者と消費者の会議自体はとても興味深かったです。特にエコ選択を通して、自らの声を企業に伝えることができる。人は誰でも「解決の一部になるた

左ページ掲載のエレーヌ・ビネ氏も討論会のパネリストとして参加しました

めに行動できる」のです。

世界の素敵な街や会社、商品やサービスの魅力を、独自取材でお伝えします。

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日仏討論会の詳細は在日フランス大使館ホームページ
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【 配 布 リ スト 】
◇北海道
札幌

西麻布

Tafia

小平市

アリオーン・エコール・ドゥ・バレエ

札幌アリアンス・フランセーズ

外苑前

月見ル君想フ		

清瀬市

La CASA Tokyo

LE SALON DE NINA'S 札幌三越店

南青山

シェピエール		

◇神奈川県

ARTS

横浜市

VERGUNDI&grasp

La Fee Delice		

BRASSERIE LA CLASSE 新横浜店

huit			

ラ・プロヴォンス 表参道校

バルバラ・アターブル		

フランス語教室 Pas À Pas（パザパ）アカデミー・デュ・ヴァン

Villa cuorE		a petits pas.		

函館市

表参道

ぺシェ・ミニョン◇青森県
青森市

Quadrille（カドリーユ）		

八戸市

ル・ムロン・デ・オワゾ

◇宮城県
仙台市

原宿
渋谷

白河市

◇和歌山県

シャンパンブランチ和歌山市 mare nostrum		

天白区

シトロエン天白橋本市

Blanc Pain

◇兵庫県

CONVIER昭和区

神戸

社団法人 神戸日仏協会

ルバーブ Rhubarbe

六甲

神戸日仏協会		

青山ブックセンター 本店

サンクセパージュ

名古屋市 ラパンセ・全店

六甲アイランド プライスクラブ

オルネ・ド・フォイユ

横浜 BBストリート

日進市

元町

DaB 表参道店		

月桃荘スタジオ		

エコール・フランセーズ

カフェギーニョ

春日井市 しっぽ屋（モトベカン取扱店）

エスパスラング東京

DIVA

豊田市

PIPOの教室（OECアカデミー）

吉良町

エアーポケット

Vintage Zakka & Collectable メイベル
名古屋外国語大学

ガルソニエールフランコフォン

トントン・ビゴ		

Langland 渋谷校		

rimin

◇岐阜県

BarnS		

フェルミエ 渋谷店

パティスリー レ・ビアン・エメ

高山市

アプランドル		

カフェ・コパンRESPEKT（SUS）
		

語楽塾リトルヨーロッパ 横浜校

瑞浪市

アトリエ・ドノア		

kekeland

魔法のランプル・プレヴェール		

ベイクスタンド シャモニー

池田町

ソンリーサ・ケーキ工房

MONOOPTIQUE

h.u.g-flower&GREEN GREEN

美浜

パティスリー・トゥーストゥース

カフェ・エリオット

トゥーストゥース・ガーデンレストラン
モナリサ

ピリカスタイル		

松阪市

会津若松市 IMA HOTELS		

レコールバンタン		

ビゴの店 鷺沼店		

四日市市 RESTAURANT FLOWERS		

福島市

ル・コルドン・ブルー 東京校

語楽塾リトルヨーロッパ

桑名市

桑名フランス言語文化教室

ミルクホール

鈴鹿市

antiques Ruang

FORMI INO CAFE		

和雑貨渋谷丸荒渡辺		

日経不動産

ミュージックサロンエスプリ
代官山

Petit Cerfeuil

◇岩手県

川崎市

鎌倉市

晴れたら空に豆まいて

盛岡市

La figue

北上市

ブール・ドゥ・ネージュ本店

恵比寿

◇山形県
Au Bon Accueil◇群馬県

PLUM kitchen & cafe
宇都宮市 ラプレミディ
musica rismo、kcucha rismo cafe

maqumaroon-works		

尼崎市

La branche		

西宮市

サコダアートオークション

芦屋市

une petite maison

Un Petit Peu

claro			

◇滋賀県信楽町UPcafe◇鳥取県

料理教室 麻		

米子市

パティスリー・クリアン

◇岡山県
岡山市

フランセスパス エビス

藤沢市

sausalito

大津市

バンタンデザイン研究所

葉山町

プリン&カフェ MARLOWE

◇奈良県

goose

五條市

a day. 		

高市

萩王				PAPAS HOME Mignon

橿原市

Lunch ＆ Afternoon Tea Hana

逗子市

Maison premiere

大和市

広尾

フランス大使館◇静岡県

高輪

AUX BACCHANALES 高輪

浜松市

銀座

ラ・プロヴォンス 銀座校

Barrique Star		

ビストロ・ド・スズキ		
めがねのスエツグ plus		
TeMフランス語クラスcaféZ
pieni..ecole ＋ cafe

◇京都府
中京区

トゥーストゥース・パラダイス・キッチン

宝塚市

La Chanson 鎌倉

日仏会館		
エピキュール

アトリエ・ルイ		

BÉRET

上沢通り テーラー井場
垂水

Michelトゥーストゥース		カフェ カパーブル

栄町通

エスカパードフランセーズ 恵比寿校

エスモード ジャポン		◇栃木県

ブラッスリー・トゥーストゥース

nicoraf		

DaB 代官山店

ninikine 岡山本店		
DECO-ECLAIR

minette		アッシュ・ベMEDIA SHOP

barl hair salon		salon de coiffure petit Tam Tamrire ris

ロデ・フランク語学学校

ミハシカフェ		

Langland 銀座校

沼津市

COEUR la vie avec le vin

Cotelac 京都			

LE METRO		

エコール・サンパ 銀座校

藤枝市

パティスリー ジュードゥミュゲ

ランダムウォーク京都寺町店◇高知県

パティスリー プルクワ パ？

Cafe et Brasserieパリ21区

高知市

cafe-independent◇徳島県
東みよし町 BENIYA

古今東西

目黒

◇茨城県
水戸市

BISTRO POISSON ROUGEPetit Noëlカフェテリア葉庭

佐野市

三宮 トリトンカフェ
三宮

アトリエカシャ		

◇三重県

栃木市

BRASSERIE L'OBABON

渋谷外語学院

岐阜市

高崎市

ル・コルドン・ブルー 神戸校

アイザック 渋谷校

アミティエフランセーズ

鶴岡市

マインズギャラリー

École de Musique CHANBISE

グラン・ルー		

郡山市

カフェ ステラマリス

Chez-Moi◇福島県
福島市

アンスティチュ・フランセ横浜

名演小劇場
名東区

KISAI
エスカパードフランセーズ 目黒校

スピーク英仏会話		
レストランパザパ

中目黒

◇山梨県

フランス菓子 ジャルニー

マムール

北杜市

オーガニックカフェ ごぱん

atelier mitten

バンタン ルソン・ド・シュルプリーズ

甲府市

La Casita

c.coquet			◇広島県

ブラッスリー イール		

山梨市

Sustainable table"my-an" YAMANASHI

Deux Cochons			

広島市

POPHOT（ポポット）◇新潟県

Le Bouchon◇山口県

ステュディオ モン・マルシェ

新潟市

Inspiblo

下関市

クラブ フランコージャポネ

ラメゾンブランシュ

結城市

café la famille		

古河市

café Ocha-Nova

筑西市

hal hair駒沢

笠間市

フレンチ食堂 アルモニ

駒沢大学 Borderless communication
下高井戸 Kaiko Privée

上越市

大宮

ジンジャー バル		

自由が丘

◇長野県

atelier Mado

エコール・サンパ 自由が丘校

小布施

川口市

ブラッセリーピサンリ		

エスプリ・ド・ビゴ		

長野市

三郷市

fleur

ビストロ レスカリエ

安曇野市 ブレ・ノワール

ギャラリー アンフェール

リベフランス語会話学校

軽井沢

Seringa

Marilu			cafe&bar nonnon

大町市

ベルヴィル

Atelier mitten

premier（プルミエ）

パン工房 RK			Le Rubis		

学芸大学

shine hair		

◇埼玉県

◇千葉県
市原市
千葉市

Fleuriste PETIT à PETIT

ボズュー自由ヶ丘		

パティスリー・ル・エリソン

成城学園前 アトリエ祐・アブリールスタジオ

三省堂そごう千葉店		

田園調布 ピリカスタイル

パリ食堂

Academie Tokyo-Parismarilou（マリールゥ）

ANTIQUES&OLDIES

petit dej'pain

AUX BACCHANALES 京都

Ravissant		

a peu pres山口市

アンスティチュ・フランセ関西◇福岡県

ヴァンヴェール		

GREENeBOOKS天神RESTAURANT Chez Masa

恵文社一乗寺店

La Bistoria（ラ・ビストリア）
左京区

◇石川県
金沢市

rue Abbesses（ル・アベス）
HAIR&MAKE gra（グラ）cafe PICON BAR

奥沢

Village France		

野々市市 NiOR

ARTISAN BOULANGER CUPIDO

白山市

下北沢

ロビン英会話 下北沢教室◇富山県

美容室 ROSSO下北沢店

富山市

赤坂見附
神楽坂

オーガニックワイン専門店マヴィ
AUX BACCHANALES 赤坂

Cachette		

◇福井県

Le Grand Ecart（ル・グラン・デカール）

越前市

AUX BACCHANALES 紀尾井町

笹塚

メゾン・ブルトンヌ ガレット屋◇愛知県

CaFe LA MILLE サンローゼ赤坂店

代々木上原

エコール・サンパ 代々木上原校

千種区

MIYAHARA

九段下

La petite cuisine NounourS

上京区

フランス語学校「游藝舎」
		patisserie Le peuplieroliveフランス語学校

ル・リーブルジョヌ		

乙訓郡

RELISH

北区

AJ-FRANCE
Les amoureuses

Foohair◇大阪府
gecko cafe

ル ポンド フェール
戸畑

梅田

Cafe a table		
ドゥルセアルテ		

博多
ロゼッタストーン・ラーニングセンター 梅田校◇熊本県

le Ciel フランス語教室		

熊本市

la petite capitale プチカピ
ビストロ・シェケン		

アリアンス・フランセーズ愛知フランス協会

AUX BACCHANALES 梅田		CANTINE		

新宿御苑 ラ・プロヴォンス 新宿御苑校

アンティークマーケット吹上

Le chapeau d'a			

レクサゴン

チーズ専門店アルパージュ

四ッ谷

HULOT graphiques		GAGNE-PAIN		

◇長崎県

パティスリー・サロン・ドゥ・テ・アミティエ

四谷三丁目 レストラン PAS A PAS

Les anges ＜レザンジュ＞

阪急うめだ本店ラメゾンブランシュ		

長崎市

ビストロ・ド・バーヴ

新宿３丁目 マダム・シルキュ

UNI			

Anges Anges シャンパン通り◇鹿児島県

在日フランス商工会議所

SOT L'Y LAISSE（ソリレス）

フランス料理ラ・マティエール

歌舞伎町 ゴールデン街 ソワレ		roomoon

西梅田

日仏文化協会 関西センター

龍郷町

メゾン・ドゥ・ラ・ブルゴーニュ

新宿

Langland 新宿校		

イルドフランス		中津tricotons◇沖縄県

ラ・カーブ・イデアル

西新宿

ロゼッタストーン・ラーニングセンター 新宿校

Deep's

谷町六丁目 SEBA（セバ）浦添市

朝日カルチャーセンター新宿

名古屋シネマテーク

堺筋本町

アイザック 大阪校

◇配布協力（WEB SHOP）
雑貨

ル・クロ・モンマルトル

飯田橋

G-WING'Sギャラリー

カナダ大使館APRICOT-CAFE

出町柳 barアシュクルク		

豪徳寺

赤坂

AUX BACCHANALES 博多
小倉

patisserie chocolaterie CACAOTE

袖ヶ浦市 Rond ○ Rond		

◇東京都

アンスティチュ・フランセ九州

METORO			

佐倉市

八千代市 パン工房ボングー

ロワゾブルーmusic & zakka Lykkelig（リュケリ）

経堂

Toi et Moi

さいとうレディースクリニック

巴里野郎

木更津市 PAUSE CAFE
Grenier Voyage		

下京区

chez moi		Bistro ひなた食堂
パリの散歩

galerie P+EN

天満橋

Café Orangerie		

BAR DUFI(バル ドゥフィ）

天満アトリエミラボー

高田馬場 ACADEMIA LATINA		

foods&bar ホンボウ

天満宮

Petit Bonheur			

Dans Dix ans		

池袋

mocca

美容室サラス

千駄木

C.A.G.		

pas a pas難波sala 難波校◇配布協力（学校内 語学クラス・ゼミ等）

大洋レコード本郷

KINOTOLOPE		

サイゴン２

心斎橋

パティシエ コーイチ			

秋田県

秋田大学教育学部

Raffine

西アサヒ

MAMBORAMA		

埼玉県

獨協大学外国語教育研究所

パ・マル レストラン

石窯屋台食堂 VICOLO

la table en plus			

東京都

拓殖大学八王子キャンパス

Cantine deux delicieux		

ル・グドゥノム・ブション・リヨネ

中野Boulangerie Lebois

ル・コキアージュ

早稲田

Le Tiroir		

ブラッスリー グー

ヌーベル エコール 飯田橋校

西区

calypso

創形美術学校		

アンスティチュ・フランセ東京

護国寺

フランス語書籍専門店 欧明社

雑司ヶ谷 Au Bon Coin

フランス語教育振興協会

神谷町

フェルミエ 愛宕店		

アンスティチュ・フランセ関西ー大阪

谷町

円頓寺商店街中区

アイザック 名古屋校		

本町

ロイヤルアイビーアカデミー

北浜

日本ワーキング・ホリデー協会		

神保町

岩波ホール		

上野

coquette

FRANCE PASSION		

水道橋

DIFFERENCE ENGINE

日暮里

Cafe a la papa

SEANT セアン

Le Petit Nice		arc sept
菓子

Ombelle		

清澄白河 ポートマンズカフェ

NUAS FASHION SHOP

淀屋橋

ル・プチブルー		

神田

アテネ・フランセ		

大塚SPEAK EASYNATUMEGU		

天王寺

airy room

大手町

bistro Lyon

町家

おーどぶるハウス

mon parfum		

福島（外国学部・商学部・政経学部）

明治学院大学文学部
		

leCours		

小石川

Amelie Tautou

フランス文学科共同研究室

学習院大学 文学部フランス語圏文化学科
神奈川県

洗足学園音楽大学学生センター

KOZMIC 長屋バー

静岡県

日本大学国際関係学部

学生生活サポート課

丸の内

Viron TOKIA 店

落合南長崎 アトリエJDパリ落合南長崎

Cafe Dufi

肥後橋

ルール ブルー愛知県椙山女学園 国際言語共同研究室

八重洲（財）日本交通公社旅の図書館

阿佐ヶ谷

パティスリーアズュール

岸和田

GLASH BEAM

石川県

金沢大学国際学類

汐留

日仏文化協会

西荻窪

美容室 ROSSO		

cafe サリュー		

阪南市

ブレインズ英会話スクール

京都府

京都産業大学外国語学部フランス語学科

銀座

AUX BACCHANALES 銀座

ヘアー＆スパLiving

Bistro chez Bun		

枚方市

Bleu Foncé		

兵庫県

関西学院高等部		
岡山県立大学デザイン学部

エコール・サンパ 阿佐ヶ谷校

ビゴの店 プランタン銀座店

永福町

フランス額装・巽 英里

nunc nusq

吹田市

ひつじ舎

バー ジロンド		

吉祥寺

レストランコワン

SURIPU		

箕面市

Antiques *Midi

岡山県

アンティークモール銀座

武蔵村山

NINA'S Parisイオンモールむさし村山店

ANANAS		

高槻市

耳順舎あくび整体塾

大阪、東京 辻調グループ各校

東区

神港学園神港高等学校