ケ・セラ・セラ

RELAIS & CHATEAUX Chef Trophy 2019

美味しいものを食べて、ケ・セラ・セラ。
ようこそ、とちぎ郷土フレンチの世界へ

Vol.102
ÉTÉ 2023

Otowa restaurant
Hajime Otowa“日本人が選ぶ、世界の人々のための、日本のレストランリスト”「Destination Restaurants2023」が2023年6月20日に発表されました。海外から見た日本の食に対する評価ではな
く、日本が世界に届けたい食の姿を体現しているレストラン、とりわけ地方の食文化をリードするレストランが選ばれています。

オーベルジュのシンボルマークは、若芽（５枚葉）の栃の葉です。

2023年7月発行（季刊）通巻102号
オトワクリエーション〒320-0826 栃木県宇都宮市西原町3554-7

オトワグループ H . P .
「ケ・セラ・セラ」バックナンバーもご覧いただけます。

ジャパンタイムズ「Destination Restaurants 2023」
オトワレストラン 受賞！

一般社団法人 日本チーズ協会（JCA）「日本チーズ」認証制度制定に向けて2023 年 6 月 20 日、ジャパンタイムズ「DestinationRestaurants（ディスティネーション レストラン）2023」が発表され、オトワレストランが選出されました。東京・白金台 テンダーハウスで受賞式が行われ、地方に根ざし才能を開花させているシェフ達が一堂に会しました。

■ 選考委員日本には340以上のチーズ工房があり、北海道から沖縄まで、各地に特色ある工房があります。そして牛乳製のほか、ヤギやヒツジ、水牛の乳からもチーズが作られています。
日本ならではの個性的なチーズも登場し、熱意と高い技術を持つ作り手が増え、国際的なチーズコンテストでも日本のチーズの評価が高まっています。日本の食文化にも広く浸透しているチーズゆえに、工房製のナチュラルチーズと工業的な乳加工品の差別化の必要性や、工房製のなかでも品質や衛生基準を保証し、「日本チーズ」としてのブランドを確かなものとする段階に入りました。
国産の乳を用いて製造され、生産地の風土とつながりを感じることができる「日本チーズ」。認証制度策定により、食べ手が選びやすくなることはもちろんのこと、産地のレストランや観光事業との連携にも良い影響が出ることでしょう。（情報提供 ：一社 日本チーズ協会）『日本のチーズ」の開拓者 デーリィーファーム富士山

辻 芳樹 氏「Destination Restaurants」は、ジャパンタイムズが主催する日本発信 辻調理師専門学校 校長、辻調グループ 代表のレストランセレクション。“日本人が選ぶ、世界の人々のための、日本のレストランリスト”として2021年に発足。辻芳樹氏（辻調グループ代表）、実業家の本田直之氏、世界的フーディー浜田岳文氏が選考にあたり、日本各地に点在する魅力的な10店を選出。選考対象となるのは「東京23区と政令都市を除く」場所にある、あらゆるジャンルのレストラン。東京は世界一ミシュランガイドの星付きレストランの数が多い都市と言われ、東京を筆頭に、日本の大都市には優れた店がたくさんある。だが、「Destination Restaurants」では「日本の風土の実像は都市本田 直之 氏よりも地方にある」と考えること、また、「地方で埋もれがちな才能の レバレッジコンサルティング株式会社代表取締役社長発掘を目指す」こと、「既存のセレクションとの差別化を図る」ことから、特に日本の地方にあるレストランに限定して選んでいる。
「地方のレストランにインバウンドの集客をして、地方経済が回るきっかけになれば」（浜田岳文）と言えば、「地方のシェフが作る料理には、郷土料理という歴史的背景がある。そこには人間が生きるための知恵が詰まっている。そういうことを海外の方にはもちろん、日本の方にも体験してもらいたい」（本田直之）。
「ガストロノミーを快楽ではなく、知的な学びとして捉えることで、これまでのガイドとは違う角度から日本の浜田 岳文 氏食文化を発信したい」（辻芳樹）とそれぞれ語る。つまり、今年選ばれた
株式会社アクセス・オール・エリア 代表取締役のは食を通じて、その地域を、そして日本をより深く知ることができる10PHOTO：YOSHIAKI TSUTSUI店なのである。―Destination Restaurants webサイトより―「The Japan Times」とは、日本で現存する最も歴史のある英字新聞で、創刊は明治時代。文明開化により異文化との交流が盛んになり、日本の情報やイメージを英語で正しく発信することを目的に創刊されました。異文化の人が見た日本ではなく、真の日本の姿を英語で発信し、相互理解を深める重要性は、文明開化の頃も現代も変わりないかもしれません。
受賞店の詳細はQR コードよりご覧いただけます。

LIST OF １０ RESTAURANTS 2023
The Destination Restaurant of the year 2023

HAGI

福島県

カーサ・デル・チーボ
レストラン パ・マル
オトワレストラン
Terroir 愛と胃袋
レストラン ナズ登喜和鮨
御料理 ふじ居白シス

青森県
山形県
栃木県
山梨県
長野県
新潟県
富山県
奈良県
沖縄県

那須のナチュラルチーズの発展と普及に努めている髙橋雄幸さん・ゆかりさん夫妻。お二人は、那須ナチュラルチーズ研究会の活動、世界の優良チーズのコンテスト「ワールドチーズアワード」ブロンズ賞受賞、フランスのチーズ業者団体による権威ある称号「ギャルド・エ・ジュレ」を夫妻で受© Haruko Amagata

賞するなど、栃木だけではなく日本を代表するチーズ職人です。高橋さん夫妻は、新たに栃木県大田原市に牧場を開墾中です。開拓者精神にあふれる髙橋さん夫妻の牧場とチーズに期待が高まります。

現在、ウクライナ戦争などの世界的な影響を受けて、酪農業界は過去に無い危機的な状況が続いています。餌代や燃料等の高止まりの煽りを受けて、全国の酪農家の92.４％が経営難を訴えていて、経営状況は65.５％が赤字経営との報道もあります。
そんな中、チーズ作りを20年以上続けてきた私たち夫婦は、地域に愛され、世界への1本の光をたどりに栃木県大田原市で「令和の開拓」に入植しました。最高品質のチーズを安定的に作り、音羽シェフから常々アドバイス頂いているように、食観光の街づくりにもこれからは熱心に取り組んでいきたいと思います。それこそが、これからの酪農が生き残っていくためにも必要な取り組みになってくると強く思います。また、フランスへ行くといつも耳にする地域への愛、誇り、感謝の気持ちが次の世代に繋げていく為にも欠かせないことだと思います。

デーリィーファーム富士山（ふじやま）髙橋 雄幸さん・ゆかりさん

会社名は、住所の最後に富士山（ふじやま）とつくことと、世界を目指して頑張ることを掲げ命名しました。ヨーロッパのチーズのコピー商品ではない、テロワールを生かしたチーズ作りに家族とともに精一杯頑張りますので、どうぞ応援を宜しくお願い申し上げます。
株式会社デーリィーファーム富士山代表取締役 髙橋雄幸レストラン シェヌースペシャルコラボレーション vol.4
会場

2023年6月6日開催
宮城県塩釜 レストラン シェヌー

宮城県塩釜の「レストラン シェ 【コラボレーションシェフ】（敬省略）レストランミウラ（仙台）三浦 将尋
ヌー」は塩釜の新鮮な魚介類をブラッスリー タツヤ（仙台）宮崎 達也
生かした料理と温かなサービスで、多くのお客様に愛されている とんかつ えんどう（仙台）遠藤 大輔
松本珈琲店Matsurica1978（仙台）レストランです。1980 年に赤間シニアソムリエ 松本 章
善久シェフとマダムにより始まり、
レストラン ミウラ パティシェ―ル 白岩 麻衣
現在は長男の赤間善太シェフも加わり、塩釜の名店として存在しています。そのよ レストラン シェヌー 赤間 善太
うなシェヌーの厨房でともに学んだ」シェフたちが集い、一人一皿を担当、一日限
オトワレストラン音羽 元、音羽 創もシェヌーりの特別コースを用意するスペシャルコラボレーションが開催されました。
卒業生として参画しました。

日本の食の未来を創る、料理人たちの活動
世界中のすべての事象とつながっている「食」。自然環境、食糧危機、労働問題、終わらない紛争といった世界が抱える負の側面との関係もあれば、美味しいものを食す
根源的な喜びや人と人のつながりを深めるコミュニケーション、そしてグルメ志向や観光活性とそれによる経済効果、食文化の醸成など、「食」は国や地域を超えて、その在り方は変わっていきます。そのような時代にあっても、より豊かな食の提案をするべくたゆまぬ研鑽を積む料理人たちがいます。
「食」が生みだすポジティブなエネルギーを信じる彼らは、「食」がどのように幸福な未来を創ることができるのか、次世代にどのような地球を渡すべきなのかを、料理や言葉で伝えています。

Women In Gastronomy presents

料理マスターズブランド認定コンテスト「大地と向き合う食卓」 ―春の里山と里海から―第11回大会&料理マスターズシンポジウム

桑木野 恵子・川副 藍・音羽 明日香

2023年4月20日
会場 アンジェロコート東京

2023年6月18日
会場 hug MUSEUM（大阪）

食にかかわる仕事をするすべての女 性 た ち の 会 WIG（Women InGastronomy）による、一期一会の食卓。新潟・魚沼の「里山十帖」桑木野恵子料理長、東京・池袋の「シュヴァル・ド・ヒョータン」川副藍シェフ。
「オトワレストラン」音羽明日香。
WIGを通して出会った３人の女性シェフが、大地の恵みを味わう幸福なひと時をお客様と分ちあいました。コースの幕開けは『出逢い』から。人と人、人と食材の出逢い。３人のシェフが一品ずつに思いを込めて。里山や海の春があふれる料理は桑木野料理長と川副シェフ。そして明日香パティシェのデザート。フィナーレの『繋ぐ』では、３人のシェフが共に仕上げたミニャルディーズ。人、大地、食卓の絆、仲間たちとの繋がりに感謝を込めて。お客様もシェフ達も、終始笑顔にあふれた饗宴でした。
MENU
出逢い
豆腐
山菜
春野菜
海藻と豆
コシヒカリ・天然鰻
猪・タラの芽ブルーチーズ・胡桃・蜂蜜
白いちご・ハーブ繋ぐ
左より川副シェフ、WIG 代表渡辺万里さん、桑木野料理長、音羽明日香。

WIG代表

WIG（Women In Gastronomy）は、食にかかわる仕事をするすべての女性たちのための非営利組織です。生産者、料理人、サービス、経営・販売、ジャーナリスト、研究者など、さまざまな場面でプロフェッショナルとして働く女性たちを応援します。
https://wig-japan.com/

渡辺 万里さんより2019年に発足したWIGがやっと再開できた本格的な活動。その第一弾である「大地と向き合う食卓」は、明日香シェフをはじめとする素晴らしい女性たちのおかげで、パワーと明るさに満ちたひとときとなりました。 そして１０月には、WIGの創立メンバーであるスペイン・ガリシアの「ア・タフォーナ」オーナーシェフ、ルシア・フレイタスが長野県御代田町でWIGが開催する「信州・食の未来フォーラム」のために来日してくれます。自らの地方と生産者たちを大切にし、料理を通して女性たちを応援し続けているルシアの講演が、今から楽しみです。 このフォーラムに先立って東京でルシアを中心とする特別晩餐会を開催しますが、そこには音羽元シェフ、明日香シェフも参加してくださる予定です。ルシアと仲間たちが繰り広げる「未来へ向かう食卓」、きっと参加する方にも元気をもたらしてくれるような会になると信じています。

10 月に来日予定
ルシア・フレイタスシェフ

生産物に付加価値をつけることが求められている今、生産者は加工した食材を食べ手につなげるために様々なことにチャレンジしています。その中でも「もったいない精神を生かした」「環境への負担が少ない」など、商品誕生の背景に物語性のある加工品への取り組みに対して、「食」の専門家である料理マスターズ受賞者の知見を活かし、応援するためのコンテストが開催されました。
そして、「料理マスターズシンポジウム」のテーマは「 料理 人と地 域の協 働 活 動（食と農と観光と）」。奥田政行氏（山形アル・ケッチァーノ）・辺銀愛理氏（沖縄辺銀食堂）・音羽和紀、コンセプターの尾坂昇治氏、モデレーター高橋喜幸氏（料理マスターズ倶楽部）によるディスカッションが繰り広げられました。

シンポジウムのダイジェスト版が近日中に公開されます。それぞれの地方の特徴を活かしたレストランを続けている料理人と観光、経済をどのようにつなげていけるのか、多くのヒントを見つけていただける内容です。

一食入魂小山薫堂

朝日新聞 GLOBE 突破する力

音羽香菜

ずっと訪れたいと思っていた宇都宮の「オトワレストラン」へ念願の初訪問。音羽和紀シェフの存在を知ったのは２０年ほど前だったかと記憶している。アラン・シャペルに師事したシェフが宇都宮で店をやっている……そんな噂を聞き、興味が湧いた。なぜ宇都宮なのだろう？宇都宮じゃなかったらもっと注目されるのでは？
あの頃はまだ自分自身、地方のポテンシャルをよく理解していなかったのかもしれない。しかし今や、真の豊かさは地方にあると言われる時代である。食材の充実ぶりと真っ当な環境。しかも二人の息子が実家に戻り、父親の作品をアップデートしていると聞けばさらに期待が高まった。

2023年5月21日掲載

まず結論から言おう。想像を遥かに超える素晴らしい料理店だった。グランメゾンの理想型だと思った。小さいながらもインパクトのあるアミューズで目を見張り、２品目のアラン・シャペル直伝！シャンピニ
オン・カプチーノでノックアウトされた。格闘技に例えるなら秒殺のレベルだったかもしれない。ほどよく脂ののった鰊に発酵させた梨と薫香をつけがじゃがいもクリームを合わせた前菜、冬の根菜の甘味と葉野菜の苦味を酢やホエーの酸味で包み込んだサラダ、みかんとトマトでアクセントをつけた火入れが抜群のオマール…と、倒れてもなお容赦ない美味のパンチが続く。そうした中でさらに悶絶したのが「蝦夷鮑のアンクルート」。そんじょそこらの鮑のパイ包みとは違う。昆布と一緒に加熱した鮑の周りに生海苔を加えた帆立のムースをまとわせ、さらにそれを焼き海苔でくるんでパイ包みにしている。焼き海苔が水分を防ぐ役割も演じており、パイがサクサクなのも嬉しい。コンソメと鮑の肝を和えてバターを加えたソースが、磯の香りと絶妙の調和を奏でる。まさに日本人の心に響く和の旨味を蓄えた、日本人にしか作れないフランス料理なのだ。これが兄の元と弟の創のスペシャリテだという。
二人とも父親の薫陶を受けながら外で修業を重ねた料理人である。が、ここでは兄が厨房に入り、弟がサービスを担当している。料理人が説明してくれるので、聞いている方も目の前の皿に感情移入しやすい。そして食べ手の期待感や食べた感想を料理人の感性で厨房にフィードバックできるので、日々料理が磨かれていく。オトワレストランの料理が洗練されているいちばんの理由は、この兄弟のリレーションにあると思った。
料理店はその土地の風土を発信するメディアである。音羽和紀という料理人の哲学は息子たちに継承され、オトワレストランがより大きなメディアとなることは間違いない。
（『dancyu』APRIL 2023 より転載）

市貝町立市貝小学校 レストラン体験

栃木県市貝町立市貝小学校６年生の食育授業は十数年続けている取り組みです。今年も６年生児童がオトワレストランにご来店。
レストランツアー、音羽和紀シェフの講話、コース料理会食を体験しました。未来の職業への意識が芽生えはじめる年頃の子どもたちは、サービスの仕事、料理の仕事に関心を持ち、日常とは異なる料理やテーブルマナーを楽しみながら学んでいました。
【Otowaの食育】
音羽和紀シェフが1980年代からライフワークとして続けている地域の子どもたちへの食教育。学校での調理講習、親御さん向けの講演、レストラン体験などのご相談も承ります。info@otowa-artisan.co.jp

ルレ・エ・シャトーについて
1954年に発足したルレ・エ・シャトーは、世界中の厳選された 580のホテルとレストランが加盟する協会です。ルレ・エ・シャトーは、強い信念を持ち、お客様と心のこもった関係を築きたいと願う個人経営のホテルオーナーやシェフによって支えられています。ルレ・エ・シャトーのメンバーは、世界中の食文化やおもてなしの伝統が誇る、豊かさと多様性を守り、推進したいという思いを胸に抱いています。2014 年にユネスコで宣言したルレ・エ・シャトーのヴィジョンにもあるように、土地の歴史や環境の保護にも積極的に取り組んでいます。
https://www.relaischateaux.com

ルレ・エ・シャトー Laurent Gardinier（ローラン・ガルディニエ）会長とルレ・エ・シャトー日本支部メンバー（２０２２２年１１月、ベニスで開催されたルレ・エ・シャトー世界大会）

オトワレストラン

ランチ 金･土･日 11:30〜13:00（L.O） 宇都宮市西原町3554-7
ディナー 水〜日 17:30〜19:00（L.O） Tel.028-651-0108
定休日 月曜日・火曜日
ランチは前日まで、ディナーは当日の15：00までにご予約をお願いいたします。

栃木の四季折々の食材とフランス料理の融合。大切な方と食の喜びをご一緒に。

mariageオトワ マリアージュ

Tel.028-651-2320
mariage@otowa-artisan.co.jp

マリアージュ専用

Otowaウェディングコンシェルジュがお二人らしいウェディングパーテ
谷のィーのサポートをいたします 石の街大 ュも承ります。
ジーアリマ
していた見学もお受付
お電話・メールおります。
にてご予約下さい。

・ バースデー、結 婚 記 念日、慶 事、弔 事といった節目のお食事に。
・ 大小パーティー、講演会、音楽会など、貸切やゾーン貸切のご相談を承ります。

ご結婚という人生の節目を、大切にして頂きたい。
そんな想いで新郎新婦様とご一緒に思い出の演出をサポートさせて頂きます。
40〜50名様でゆったり貸し切りウェディング

メインダイニング 約50席
個室2部屋（6〜8名様用、4〜6名様用）個室料金として別途 5,500 円(税込/１室)頂戴いたします。

お子様をお連れしてのご来店の際はご予約時にご相談下さい。
ルレ・エ・シャトー

16,000円（メイン料理 特選和牛 18,000円）

イマージュ ドゥ オトワ

gemariaOtowa 栃木テロワール・フレンチ

11,000円

C Ryo HATA

（税・サ別)

最新の営業日、空 席 状 況 はオンラ
イン予 約 ペ ージでご確認下さい。

お料理に合わせたワインペアリングやサプライズの花束オーダーも承ります。

○アトリウム○
吹き抜けのプライベートな空間を貸し切って数名から20名様でご家族中心のお食事会ウェディング
○個室・テラス○
新郎新婦お二人だけでのフォトウェディングや、近しいご家族様のみでご結婚記念のお食事に※レストラン内2階のチャペルにてキリスト挙式や人前式もご案内致します。

Delicaデリカショップ オーベルジュ

オーベルジュ オトワ

東武宇都宮百貨店B1

ウツノミヤテラス 2F
宇都宮市宮みらい 1-1

Tel.028-636-2211（代表）

Tel.028-666-7701

ご家庭で楽しめるフレンチデリをお作りして40年。サラダ、オードヴル、メイン料理、スイーツまで取り揃え、ドレッシングやマヨネーズはすべて自家製で安心安全な洋惣菜をご提供しています。

最新情報や店休日はInstagram でご案内中

Otowaの焼き菓子

東武宇都宮百貨店B1

地元食材の焼き菓子とフレンチ惣菜。カウンター席ではコーヒーやソフトクリームをどうぞ。宇都宮駅東口より直通通路がございます。

Otowa ネットショップ
オトワレストランのお食事券、レストラン製の焼き菓子、音羽シェフのレシピ本をご注文いただけます。
オトワレストランお食事券 ・イマージュ ドゥ オトワ… ペアお食事券（26,620円）
コース料理2名様分のペアお食事券をギフト包装でご用意
・メニュー ルレ・エ・シャトー
いたします。御礼やお祝いのギ… ペアお食事券（38,720円）
フトに好評です。
・メニュー ルレ・エ・シャトー（特選和牛フィレ）… ペアお食事券（43,560円）

Otowa オンラインショップ

材料も製法もこだわりの逸品。オーベルジュ
オトワとネットショップだけの限定販売です。

音羽和紀シェフ新刊
オトワレストランからのお知らせ『野菜がおいしいデリのアイデア 191』
（柴田書店）

7/24（月）〜 7/27（木）、8/7（月）〜 8/9（水）は夏季休業をいただきます。

※7/28（金）はディナーより営業いたします。（ランチ休）
夏季休業期間中のご予約受付はオンラインで承ります。
選ばれるデリの決め手は、野菜使い！デリショップのメニュー開発から日々の食卓のヒントにもなる、野菜のおいしさを存分に楽しめるレシピ集。Otowa ネット
ショップでご購入いただくと、音羽シェフ直筆サイン入りでお届けします。

http://www.otowa-group.com

夏季休業期間以降のご予約内容変更、各種お問合せは E-mail をお送り下さい。
info@otowa-artisan.co.jp