2019 Automne

ヨーロッパから届く少し良い未来。
かしこく、やさしいサステナブルライフマガジン

サステナブルシティを訪ねて

第5回 ブリアール

山を超える時の運河、モザイクが揺らす夢のあとさきLife of Cafe

メディアマネージャー

Germain HUNBAIRE
Sustainable Restaurant

Les Résistants

L'album d'un café de Paris

Le Zimmer
特集

ブルゴーニュのヤギとシェーヴルチーズ

FREE Seasonal Magazine
Magazine trimestriel gratuit
ご自由に持ちください04週末、パリや近郊のビオマルシェに行けば、そのチーズ職人に会えるかもしれません。
彼の名はフィリップ。ブルゴーニュから、ビオにこだわった手づくりのチーズを売りに、毎週パリのいくつかのマルシェにやってきます。
今日はラスパイユ。夏なのに、いつものニット帽とエプロン、そして人懐っこい笑顔。
暇を見つけては、カフェでワインを飲んで油を売っている。
でも店に立てば、慣れた手つきで自慢のシェーヴルチーズをスライスし、

Chèvre et fromage
de Bourgogne
ブルゴーニュのヤギとシェーヴルチーズ

試食をさせてくれることもある。何より、理屈抜き、文句なく、おいしい。
スッキリとしていて濃厚なUMAMIと、程よい塩味。
その味からだけでも、ヤギたちへの愛があふれてくるようです。
「おししい草をたっぷり食べて、しっかり運動をして、夜はゆっくり眠る。

TEXT

規則正しい生活が、おいしいシシェーヴルチーズをつくるんだ」

Trimestriel gratuit
septembre 2019 numéro 04

結局、ヤギも人も、健やかに暮らすための生き方は同じなのでしょう。

Publication / Sustainability Communication Hub Co., Ltd. (SUSCOM)
6F Kagurazaka Fujii.bld 14 Tenjincho Shinjuku-ku Tokyo 162-0808

フィリップの牧場ある町、ナルシーもパリ郊外ですが、日本と同じようにフランスも、

Japon
Tél : 03.35.13.08.30 Fax : 03.52.27.67.46

パリと郊外の地方都市との落差は、どんどん大きくなっています。

Rédaction ：SUSCOM
Direction Artistique ：Hiroshi Goto / Hi seisakushitsu ltd.

彼らのようにヤギと暮らしていない町の人々は、電車がなくなり、工場がなくなり、Photos：Mika Inoue

仕事が減り、若い人がいなくなり……という現実と向き合っています。

Coordination：Megumi Terao
Textes：Takashi Goto ｜ Chisato Furukawa ｜ Atsuko Tanaka

欧州最古の運河とモザイクが有名なブリアールという町もまた、

Édition：Yukiko Murakami
Publicités / Annonces ：Haruka Chiba / BONZOUR JAPON

ロワール河の剥き出しの美しさとは裏腹に、たくさんの悩みを抱えながら、
静かに、何かを待っているようでした。
いつの間にか、フィリップのヤギのような「規則正しい生活」ができなくなった私たちや町や世間が、もう一度健やかさを取り戻すために、

TEXT 04号

少し立ち止まり、まわりを見まわしてみるのも良いかもしれません。

2019 年 8月1日発行
発行所：
株式会社サステナビリティ・コミュニケーション・ハブ

2019年8月 TEXT編集部

TEXT 事業部〒162-0808
東京都新宿区天神町 14 神楽坂藤井ビル 6F

Tél : 03 3513 0830
編集：SUSCOM

Fax : 03 5227 6746

発行：後藤卓アートディレクション：ゴトウヒロシ（ハイ制作室）営業：千葉遙香E-mail : bonzour@hiltd.co.jp

印刷：昭栄印刷株式会社

秋学期 8/5 より受付開始䎃‫ⶼח‬甧ワ䎃‫׾‬鵒ִ‫׋׃ת‬

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「➰։㕼刑傈‫כ‬儗‫דת‬խ傈刑⠅吤剢傈։傈‫ה‬傈‫כ‬⠅吤‫ׅד‬կ

1 TEXT septembre 2019

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septembre 2019 TEXT 2

ブルゴーニュの東でヤギと暮らす

わりに、十分な広さの飼育小屋と散策用の牧場を用意しヤギは世界中で飼育されているが、そのほとんどがアジたよ。おいしい草をたっぷり食べて、しっかり運動をして、ア、アフリカ、南アメリカなどの発展途上国。比較的手

緑の牧草地がおいしいチーズの源

パリから電車で3時間、ブルゴーニュ地方の東端にあるラ・

夜はゆっくり眠る。そんな規則正しい生活が、おいしい

軽に育てられる反面、小規模農家でビオにこだわった

ヤギたちは毎日1回2時間ほど、牧場を散策する。牧場

シャリテ＝シュル＝ロワールの街にほど近いNarcy（ナシェーヴルチーズをつくるんだ」と、フィリップさん。

飼育・製造をするのは難しい。何せ相手は生き物だ。

にはクローバーや燕麦、馬肥やし、小麦の一種など多ルシー）という小さな村で、Philippe Grégoire（フィリッ

シェーヴルとは雌ヤギのことだ。日本ではあまり流通し少しでもヤギたちの調子を崩すようなことをしてしまえば、

種多様な野生の牧草が生えており、肥沃な土地の栄養

プ・グレゴワール）はヤギとともに暮らしている。現在ていないが、フランスやスペイン、ギリシャ、ノルウェー

乳の量は減り、味も変わってしまう。さらにフィリップさで青々と育ったそれらはヤギたちの大好物だ。葉から茎、60頭ほどいるヤギたちは、約10ヘクタールの敷地で散などではヤギやヒツジの乳を用いたチーズがよく食べらんは、つくったシェーヴルチーズの販売まで手掛けている。

種まですべてを食べることで、よりおいしい乳ができる。

歩をし、餌を食べ、仲間たちと遊びながらすくすくと育ち、れている。

ヤギの飼育、シェーヴルチーズづくり、販売までの一連

もちろん、牧草を育てる際にも化学肥料や農薬は使わ

そしておいしいヤギ乳をだしてくれる。

フィリップさんがこの場所で、シェーヴルチーズづくりをの流れをすべて自分で行っているのだ。

ない。そして、ビオな農業で重要なのが土だ。牧場を「ヤギは人懐こいけど、同時にとても繊細でワガママな始めたのは25年前。以来、農薬や保存料を使わないビ「酪農と販売をこなすのは、実際、大変だけど、マルシェ

つくった25年前、フィリップさんはすでに土壌の安全性

動物でもある。できるだけストレスのない落ち着いた日々

オのチーズをつくり続けている。

で情熱を込めて一生懸命つくったチーズを売って、食べを確認していた。現在、フィリップさんのシェーヴルチーを送らせてあげることが、彼らの健康を保つコツなんだ。

「25年前は、まだビオの考え方は一般的ではなく、保てくれた人から直接『おいしかったよ』と言ってもらえる

ズは、
フランス農務省認定「AB」
マーク※1と「ECOCERT」

だから、うちでは雄ヤギの角も切り落とさないよ。周り

守的で昔ながらのやり方を重んじる人たちから、驚かのは、何より嬉しい瞬間なんだ。あとは、いくつかのレス

マーク※2を取得している。なお、ヤギたちは生の牧草以のヤギにぶつかって怪我をさせないよう、切り落とすのれたり反対されたりしたよ。だけど、チーズづくりは僕

トランに直接販売しているよ。中間業者を介さないと手外に乾燥させた干草を食べている（青草だけだと、水が普通なんだけど、角がないと平衡感覚まで失ってしまう。

の夢だったし、本当に良いものをつくりたいという情熱

間はかかるけど、品質に見合った価格をつけられる利点

分が多すぎて下痢になってしまう）が、購入する干草もそれでは自然ではないし、雄ヤギだって辛いからね。代もあったから、妥協はしなかった」

もあるからね」と、フィリップさんは明るい笑顔で言った。

ビオ認定のものである。
※ 1 AB とは Agriculture Biologique の略で、有機農業を意味する。

フランス政府が 1981 年に指針を制定し、1985 年以来国家によるビオ認
定マークとして運用。最低 3 年間は有機農法実施していること、
オーガニッ

ク材料を 95% 以上含むこと、EU 圏内で生産あるいは、加工されたものに限るなど、厳しい基準を設け、1 年ごとの抜き打ち検査も行われる。

※ 2 ECOCERT（エコサート）とは、フランスの国際有機認定機関。
1991 年に農学者の団体によって設立され、トゥールーズに本拠地を置いている。ヨーロッパで規定されているオーガニックの基準を満たしているかを厳しく検査し、認定を行う第三者機関。世界スタンダードとなっており、
オーガニック認証団体の世界基準とも言われている。

Philippe Grégoire『放し飼い』にはほど遠いヤギ飼育
ヤギたちの世話は体力勝負の重労働だ。1日2回の餌やりと搾乳、昼には牧場へ散歩に連れ出し、その間に小屋の掃除を行う。不潔な環境は病気のもとなので、隅々フィリップ・グレゴワール

58 歳。ノルマンディ地方出身。大学卒
業後、農業のマーケティングや、農業の社会的地位向上に関わる仕事をしてきたが、35 歳の時にずっとやりたかったチーズ作りの世界に飛び込んだまで徹底的にキレイにする。ほかにも、定期的な蹄の手入れや寄生虫の駆除など、やらなければならないことは山ほどある。フィリップさん一人ではとても手が足りないので、クリスチャンとオレリーの2人のスタッフがともに働いている。フィリップさんに、ヤギ飼育の大変なところについて聞いてみた。
「ヤギの世話は、毎日同じ人間が決まったタイムスケジュールで行うんだ。そうしなければ、ヤギが不安になったり機嫌が悪くなったりしてしまう。たとえば、僕が帽子を被っているかいないかなんていう、本当に些細な違いでも影響を受けるんだよ。大きい音や急な動作もダメだ。夏には天候や気温にも気をつけなきゃいけない。ヤギは暑さ

野草がたっぷりと生えた牧草地

フィリップさんが住居として使っている建物。300 年前に建てられた古い農家をフィリップさんが買い取り、ヤギの飼育とシェーヴルチーズづくりを行うアトリエに改造した
フィリップさんとともに働くスタッフのオレリーさん（中央）、クリスチャンさん（右）に強くないし、人間ほど汗をかかないから体温調節が苦手でね。日射病や熱射病にもかかるんだ。いつだって目が離せない、小さな子どもみたいなものだよ」
次々に出てくる言葉には、大変さとともにヤギへの深い愛情も溢れていた。

ラ・シャリテ＝シュル＝ロワールの街並み

今年生まれたばかりのシェーヴルたち

3 TEXT septembre 2019septembre 2019 TEXT 4

型から出して乾燥させている段階のシェーヴルチーズ。チーズの種類によって形や大きさが違う愛好家が絶賛する農家製チーズ

フィリップさんのシェーヴルチーズの作り方

シェーヴルチーズの作り方は、牛乳のチーズの作り方とほとんど同じだ。生乳を凝固させ、型詰めして水分を抜き、塩を加えて熟成させる。チーズのタイプによって、型の形や熟成期間は変わっていくが、比較的、圧搾しないソフトチーズタイプが多い。
フィリップさんのシェーヴルチーズのように、酪農農家の中で自分たちが採取した乳だけをつかってつくるもの
を農家製（フェルミエ）チーズと呼ぶ。大量生産はできないし、近年では工場生産品に押されて生産数が減っているが、チーズ愛好家には「真においしいチーズはフェルミエチーズだ」と主張する人も多い。搾乳したばかりの乳だけをつかい、伝統的な手作業で仕上げた逸品の味わいは、やはりチーズを食べ慣れたフランス人にとっても格別のものなのだろう。
シェーヴルチーズと一口に言っても、製造地や形状によって様々な種類がある。フィリップさんも複数のチーズを製造しているが、その一つがAOC・AOPにも登録されているCrottin de Chavignol（クロタン・ドゥ・シャヴィ
ニョル）だ。ほくほくとした栗のような食感が特徴的で、

1. 搾乳

2. 凝固・滴出（ホエー排出）

朝と夜の2回行う。室温を22度に保った部屋で、エスカラードという壇にヤギたちを

25リットルずつ容器に分け、Présure（プレズュール）という凝乳酵素を入れる。

上がらせ、自動搾乳器を取り付ける。1日に約200〜400リットルを収穫。

22度で24時間寝かせ、その後、8度の冷蔵庫に移して24〜48時間（季節によって朝搾った乳はさらりとした軽めの味わいで、夜に搾った乳はコクがあり濃厚。味の変わる）さらに寝かせる。十分に寝かせたらコットンの網を使って水分（ホエー）を違いを活かし、異なるチーズの原料としている。

切る。この作業を丁寧に行うことで、Grain de lait（グラン・ドゥ・レ）と呼ばれる独特の素材感が生まれる。

焼いて食べてもおいしい。

3. 型詰め・加塩

4. 乾燥・熟成

型に入れてさらにホエーを排出する。クロタン・ドゥ・シャヴィニョルをつくる場合は、

室温10〜12度、湿度69％に保った室内で14日間、扇風機にあてて乾燥させる。そこの作業をする際に特に注意が必要。凝固した乳をできるだけ動かさないようにすくっの後、室温15度、湿度75％の部屋へ移して熟成させる。期間は15〜21日。毎日上て、型に入れる。ホエーがしっかり排出されチーズの表面が少し乾いたら、塩を加下をひっくり返す。乾燥と熟成の日数で、味の濃厚さが変わる。

える。塩はブルターニュのゲランド産か、南仏のカマルグ産でキメの細かいものを選んでいる。塩により微生物の繁殖が抑えられている。

フィリップさんのシェーヴルチーズを食べられるレストラン

フランスのヤギとチーズの 話
ヤギの歴史

Chef's voice

Le Clarence ル・クラランス
酪農場製と工場製

AOCとAOP

ヤギがフランスで飼育され始めたのは、8世紀のこ

農場製（フェルミエ）チーズのほかに、酪農場（レティ

Appellation d'Origine Contrôlée（アペラシオン・とだ。西アジアからやって来たイスラム教徒たちがエ）チーズと工場製チーズがある。

ドリジーヌ・コントロレ）、略してAOC。日本語では

フランス南部のポワティエまで侵攻して来た時に、レティエチーズは、一つの酪農場（あるいは酪農協

原産地呼称統制。特定の地域で、指定された要件

ともに連れてきた。現在、フランスのヤギ乳生産同組合）で何軒かの農家から集めた乳でつくるもを満たす製法でつくられた製品のみが、特定の製品量はヨーロッパ第2位。ちなみに1位はギリシャで、ので、工場製チーズはもっと広範な地域から乳を名を名乗ることを保証する制度で、チーズのほかにワ消費量は世界1位だ。

集めて大量生産するものだ。フェルミエチーズ・レティ

インや肉や香辛料などに適用されている。この制度

エチーズはおいしいが高価。生産・販売時期が限をEUレベルに広げたのがAppellation d'Origine

られる。一方、工場製チーズは常に同じ品質を保ち、Protégée（アペラシオン・ドリジーヌ・プロテジェ）、

安価なので気軽に食べられる。

日本語では原産地名称保護、略称AOPだ。

住所：31 Av.Franklin D.Roosevelt 75008 Paris※ Hôtel Dillon 内 Tel:01 82 82 10 10
交通：メトロ 1 号線、9 号線 Franklin D.Roosevelt 駅
定休日：月曜日・日曜日 http://www.le-clarence.paris/

シェフ

Christophe Pelé

クリストフ・ペレフィリップとは知人から紹介されて知り合いました。はじめてフィリップがつくったシェーヴルチーズを食べた時、「なんて繊細でおいしいんだ！」と思ったのをよく覚えています。
ほかのシェーヴルチーズと違って、情熱的な職人気質が強く伝わってきたんです。自然を尊重する彼のチーズづくりの価値を、認めざるを得なかった。今では、頻繁にバティ
ニョールのビオマルシェに足を運んで、フィリップから直接購入しています。
レストランでは、シェーヴルチーズをプラトー（盛り合わせ）にしてお客様に出しているので、ぜひ独特の繊細な味わ
いをそのまま楽しんでください。

5 TEXT septembre 2019septembre 2019 TEXT 6

ビオマルシェにずらりと並べて
直接販売

Life
of
Café

フィリップさんがつくるシェーヴルチーズは、主にパリとその近郊で販売されている。パリではラスパイユとバティ
ニョールのビオマルシェ、パリ近郊ではソーとブローニュ・
ビヤンクールのビオマルシェだ。フィリップさんが自ら自慢のシェーヴルチーズを持ち込むほか、信頼するほかのビオチーズ生産者のチーズも取り扱っている。フレッシュタイプからハードタイプまで種類はさまざまだ。
チーズは特に、生産者が直接売りに来るケースはとても少ない。ラスパイユの場合、チーズのブースは3つある
が直売はフィリップさんのところだけだ。
フィリップさんは、もっとビオチーズを製造する農家を増やしていきたいと語る。
「僕がチーズづくりを始めた25年前に比べれば、増えてきてはいるんだ。当時は、パリでもビオなんてほとんど知られていなかったからね。今は、ナルシー村から30kmくらい離れた街でいくつかビオチーズを製造している農場があるし、シャティヨンという街では40〜50軒ほどの酪農家がビオの肉をつくっている。伝統的な手法を使いつつ、最新の技術や農家同士のフォーメーショ
ン・コミュニケーションを活かして、ビオの農産物生産を発展させようという動きが、ブルゴーニュにはある。
僕もその動きに乗って、新しい技術や試験結果を分か
ち合い、一緒に研修やデモンストレーションをしていきたいと考えているんだ」
フランス伝統のシェーヴルチーズが、伝統のさらに先へ
進化しようとしている。

トレードマークの帽子を被ったフィリップさん。マルシェではこの帽子を目印にチーズを買いに来るお客様も多い

ラスパイユのマルシェに出店するフィリップさんのブース

オペラからタクシーで30分ほど、パリ市の隣にあるブローニュ·ビヤンクール市に、そのオフィスはある。
途中、景色のトーンが少しずつ変わり、パリらしい旧い建物群から、見慣れた現代建築の街並みへと変わっていくさまは、
まるでコールドブリューのカスケード·アンコールのようだ。

しっかりと熟成されたシェーヴルチーズ。表面を削るなんてもってのほか。すべて食べられる

7 TEXT septembre 2019

Germain
HUMBAIRE
ジェルマン・アンベール

メディアマネージャー

ラスパイユのマルシェ。地元住民から観光客までたくさんの人々がビオの食料品を求めて集まる

septembre 2019 TEXT 8

時代の先端に香る、スローなコーヒーライフ「何はともあれ、コーヒーをどうぞ」
パソコンやディスプレイの配線が絡み合い、いかにもマスコミらしいオフィスでだ。彼が、そんな空間に美しく馴染んだコーヒーマシンを手慣れた風で操作し、スイッチを押す。そして、あっという間に豆を挽く心地良い音と、かぐわしきあの香りとともに、いれたてのコーヒーが用意された。
「毎朝6時か6時半ぐらいには起きるのですが、まず、ゆっくりとフレ
ンチプレスのカフェを入れます。カフェオレボールでたっぷり2杯は飲みながら、時間をかけて出勤の準備をします。朝、ラジオを聴きながらコーヒーを飲む時間は、最高のリラックスタイムであり、かけがえのない時間ですね。
そして、オフィスまで自転車で40分かけて出勤し、到着すると会社でシャワーを浴びます。その後、デスクに行き、メールチェックや電話業務をこなした後、会社のカフェテリアで仲間と、仕事はもちろん、プライベートな話もしながらコーヒータイム。JURA（ユーラ）はい
くつかあるコーヒーマシンのなかで、最もおいしい。豆を挽く音、香り、味、そしてシンプルなスタイル、会社のイメージにも合っているし、スイス製だから、丈夫で信頼感もある。
そしてランチ後も、コーヒーを必ず飲みます。天気の良い日は中庭で会社の仲間と飲むことも多いのですが、会話や風景に香りをつけてくるような気がします。どちらも僕の人生にとってはとても大切な時間になっています」
時代の最先端を切り取るメディア人の、スローな時間の使い方が羨ましく映る。緑の中庭で、コーヒーの香りが仲間たちを豊かに包んでいた。

最重要任務は仲間とコーヒーで語り、あめを配ること
今日は友人に紹介され、憧れのテレビ局のオフィスを

ディゴ色のジーンズががっちりし体躯によく似合う、といえるでしょう」

訪れる。私たちが子どもの頃、今よりももっとテレビ

ダンディな笑顔の彼だ。

あめを配ることを極意と豪語するメディアマネージャー。
彼の笑顔の余裕の意味が少しわかった気がした。

やマスコミの世界は特別なもので、そこに携わる人た「今日はよくいらっしゃいました。ゆっくり僕たちの仕ちもまた、特別な人たちだった。大人になって、テレ事ぶりを監視していってくださいね（笑）
」

ビ局や新聞社で取材をしたり、彼らと話しをする機会

軽 妙 な ジョークを 交 え な がら、アン ベ ー ル は、もそれなりに増えたけれど、憧れの代わりに、今度は

CANAL+INTERNATIONALと、そこでの彼の仕事

その仕事のハードさとそこにかける彼らの情熱に圧倒

について、丁寧に説明してくれた。

されることになる。つまり、彼らはやはり、私たちに「CANAL+INTERNATIONALでの僕の仕事は、映画、

とってあの頃の世界で輝き続けているのだ。

音楽、スポーツ、ニュースなどメディア情報を集め、タクシーを降りると、それほど大きくはないけれど、多種多様なサービスとして発信すること。そして、アシャープで直線的なデザインのオフィスビルに、シル

フリカ、ヴェトナム、ポーランドの自社の関連国際チャ

バーとブラックのトーンがいかにもスピード感を伝える

ンネルや、フランス領のアンティル、ポリネシア、カレ「CANAL+INTERNATIONAL（カナル・プリュス・イン

ドニア、レユニオンに向けての、番組プロモーションのターナショナル）」のロゴが目に飛び込んでくる。フランための予告編の制作に携わり、映像の管理も行っていま

ス最大手有料民間テレビ局 CANAL+（カナル・プリュス）

す。また、ここ数年で、Facebookやtwitterなどののグループ会社、CANAL+INTERNATIONALだ。そしソーシャルネットワークにアップする映像の管理も加て、その扉の向こうで、メディアマネージャーのジェ

わりましたね。でも、最大の仕事は、仲間にボンボン

ルマン・アンベールが待っていて、私たちを迎え入（あめ）を配り、Bonjour!（ボンジュール）と声をれてくれた。シックなエンジ色のポロシャツにインかけることです。これはいつでも『僕の最重要任務』

9 TEXT septembre 2019

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septembre 2019 TEXT 10

L'album d'un café de Paris
休憩コーナーに設置された LUDIK ÉNERGIE 社の人力発電 USB 充電マシーン

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都市における環境配慮配送システム。さまざまな企業が共同で倉庫を使用し、効率的な物流で宅配などのサービスを提供することで、大気汚染や騒音、道路の渋滞などへの配慮ができるというもので、環境配慮型車両や自転車での配送、リサ
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2020 年使い捨てプラスチックコップの廃止を見据え、モダンなデザインのカップ洗浄システムつきドリンクマシーンのレンタル。カップは 10 年間使用可能で、ロゴマークなども入れられるそう

SALON Produrable
2019年4月9日、10日の2日間、パリの国際会議場パレ・デ・

歴史的建造物に指定されている天井のフレスコ画

コングレで開催された第12回「SALON Produrable（サロン・プロデュラーブル）。フランスにおいてCSR（企業の社会的責任）やサステナビリティ（持続可能性）を浸透させるべく設立された組織が開催する展示会です。来場者数は昨年

Le Zimmerの6,500人に対して今年は約8,000人、出産者数も217から250人と増え、130のカンファレンスも実施されました。

交通：メトロ1・4・7・11・14号線 Châtelet 駅
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次期オーナーオーナー

ロラ・ジャントラン

ジャン＝リュック・ジャントラン

Laura GINTRAND

Jean-Luc GINTRANDなど。私自身、1995年のある日、オーケストラ指揮者

伝統と新しさがうまく融合する姿も、パリのカフェな

演劇、コンサートなど幅広い演目を扱うパリ有数の名門のダニエル・ボワム、作曲家のピエール・ブレズ、パらでは。その象徴とも言えるのが、歴史的建造物に指劇場です。1862年につくられたこの劇場に隣接し、ントマイマーのマルセル・マルソーが偶然同じ日にやっ定されている天井のフレスコ画です。2000年にイン

1896年の創業以来ともに歴史を紡いできたのがLeて来たのを見た時は驚きました」と、ジャンさん。今テリアデザイナーのジャック・ガリシアが、オリジナ

セーヌ川右岸にあるシャトレ劇場は、オペラやバレエ、

Zimmer（ル・ジメー）。普仏戦争のすぐ後に、アルザ

も昔も、Le Zimmerは芸術の都として知られるパリのルの雰囲気を残しつつ見事に改装した逸品を、ぜひ実ス地方出身のジマー氏がつくったブラッスリーです。第空気を、直に感じられる場所。セーヌ川左岸のカフェ・際に足を運んで、見上げてみてください。

二次世界大戦中にはレジスタンスの人々が店の地下で集フロールやドゥ・マゴはパリのカフェの代名詞と言われ会を行い、またドイツのゲシュタポが闊歩していた頃にますが、右岸でそれにあたるのがLe Zimmerなのです。

は、ユダヤ人をかくまっていたこともありました。2012
年にこれらの偉業を称えてパリ市長

伝統と新しさの融合

から送られた記念「私の代でも、お店の歴史やエスプリはしっかり守っ

プレートは、今もていきたいんです。ただ、料理だけは少しずつ新しい

店の正面入り口にものを取り入れています。お客様のニーズに合ったも飾られています。

のを食べてもらいたいので」芸術の都を感じる場所

モード系のファッションデザイナーだったマ
ルシア氏。自身の子どもの片方なくなった靴下の糸をほどいて再利用して、いろいろなものをつくっていたことが始まり。今では、企業で靴下を回収し、靴下はもちろん、バックやポーチ、
ブックカバーなど、さまざまなものに再生させている。今年のサロンの優秀参加者に贈られるトロフィーも、彼女が制作したものだとかクトのある財政」「都市生活」。生物多様性やデジタル社会における倫理と責任についてなども議論され、SALON
Produrableの責任者Cécile Colonna d'Istria（セシール・コ
ロンナ・ディストリア）はこういいます。
「今回は戦略から行動へ移行するための具体的な解決策を提案することを目指しました。出展者のみなさんは、来場者がその解決策を見つけられるよう、ここにいるわけです。CSRやサステナビリティの取り組みが浸透していくのには時間がかかりますが、ここで少しでも良い事例をご紹介し、さまざまな取り組みを提案していくことが、現代社会の課題解決には必要だと思い、私たちも活動を続けています」

les paniers de lea

食品を通じて職場環境を向上させるという目的のもと、オフィスにフルーツを宅配したり、自然療法などのワークショップやイベントを実施して、従業員の食生活に関する企業のサポートを行っている。
今回はミキサーのついた自動発電自転車をこぐことで、自分でつくったフルーツジュースが飲めるというスムージーバイクを展示

Upcycleコーヒー 豆 のか すを菌 床にしたキノコを 栽 培してい るUpcycle 社は今年も出展。今回は有機ゴミからつくる有機肥料が紹介され、さらに進化したキノコの栽培についても展示され、日本の業者からの問い合わせもあったとか

後継修行中のロラさんは、そう言ってチャーミングな
笑顔を見せてくれました。パリは芸術や政治の中心であるとともに、ビジネスの中心でもあります。常連客

現在、店の伝統を受け継いでいるのが、ジャントラン

にはビジネスマンも多いので、早く提供できてボリュー家のジャン=リュックさんとロラさんの親子です。

ムもたっぷりなランチが最近は人気なのだとか。とは「パリの中心部で、さらにシャトレ劇場の隣という立地

いえ、メインの料理は創業以来の味を守り続けており、柄から、著名な芸術家や政治家がよく訪れてくれます。

アルザス地方のシュークルートは今もLe Zimmerの

昔ならリチャード・シュトラウスやグスタフ・マーラー

看板メニューのひとつです。

11 TEXT septembre 2019

今回のテーマは「責任ある生産と消費」「ポジティブでインパ

CHAUSSETTES ORPHELINES

住所：1, place du ChIâtelet 75001 Paris
Tel：01 42 36 74 03

KATABA

職人とデザイナーと消費者を結ぶ、家具オーダーメイド
ネットワーク。フランスの木材を採用し、地元の職人技術を守り、伝統的かつ現代的な家具や装飾品を提供している

septembre 2019 TEXT 12

とともに戦いました。日に数本とはいえ、列車が止まらなくなることは、観光産業には大きなダメージにな

サステナブルシティを訪ねてるからです。パリでは環境問題で車をなくそうとして第5回状。確かに車を減らすことは環境にとっては大切です

Briare

いますが、車がなくては生きていけないのが田舎の現が、この街には、もっとその前に整備しなくてはなら

ブリアール

ないことがたくさんあるんです。
環境といえば、ロワール河はヨーロッパで最後の整備されていない河です。実際は水位の変動が激しく、いつも状況が変わるため、整備しにくいのが理由なのですが、そのおかげで、豊かな自然がそのまま残ってい山を越える時の運河、モザイクが揺らす夢のあとさき

るともいえるので、複雑な心境ですね」

花の街から、笑顔を束ねてブゲ氏はこの街で生まれこの街で育った生粋のブリアール市民だ。豊かな自然の大切を知り、現実の市民
生活の利便性とのバランスを取りながら、環境をしっ
かりと守ろうとしている。フランスには、「ヴィル・エ・
ヴィラージュ・フルーリ」という市町村の美への取り組みの質を国が保証するラベルがあり、現在約300ほどの街が取得しているという。さすが美の国だ。ブリアールも2年前に取得し、公園や公共のスペース、街全体をとおして意識の向上を図っている。しかもブリアールは4つ花（1から4のレベル）を獲得している。
美とは見かけだけではない。

フランスで最も古い運河のある街、ブリアール。
その運河は、ロワール河をはるか下に眺めながら、山を越え、船を運ぶ。
川辺から見上げると、雲の隙間から射す光をかすめて、空にかかる橋を船が渡るように見えるという。
ガイドブックの写真を眺める。
今もその運河には水が流れ、渡る船の隣りを、ゆっくりと歩く人たちがいる。
存在が時を越える秘密を、その運河が教えてくれるような気がする。
「このラベルには、美しさだけでなく、『ソフトなメンテナンスの方法』『水の管理』『森林の財産』『街の13 TEXT septembre 2019

小さな駅の大きな市長

1時間30分ほどの小旅行のすえ、ほとんど無人駅のよ市庁舎は本当にすてきな建物だ。お城といって差し支のをパリに運ぶ運輸業が大きな産業でした。設計は清潔さ』『市民とのコミュニケーション活動』『持続うなブリアール駅舎に着く。休日なのに市長さんが出えない。緑の芝生、小さいけれどシックなお堀、木枠

エッフェル塔をつくったギュスターヴ・エッフェル社。

可能開発に使用される技術』などが求められます。

パリのベルシー駅。ブルゴーニュやリヨンへ向かう

迎えに来てくれるのだ。運河とモザイクの話が聞きたの瀟洒な窓にはためくフランス国旗。ここを見るだけ

今は運送こそしていませんが、観光船、プライベー

ブリアールでは、除草化学薬品が禁止となる前から、玄関口だ。パリの鉄道の駅といえば、北駅やリヨン

いと市役所に連絡をしたら、なぜか自ら案内をしてくで一つの観光になるくらいすばらしい。執務室に招き

ト船が使用しています。年間40万人の方が、この運河、街を上げて使用を禁止しています。確かに、田舎で駅みたいに、映画の舞台になるような重厚な建物がれるということになった。改札の先にはすぐに市長と入れてくれた。電車が1時間遅れたので、家族8人のラ橋を見に訪れます。

は草取り作業はとてもたいへんで、以前は市の職員

浮かんでくるが、ここはガラス張りの、近代的なシわかる大柄な紳士が立っていた。大きく笑って、小さンチに遅れて参加することになったらしいのに、笑顔ブリアールは人口約6,000人の街ですが、かつてはボが薬品を使って道ぞいの草を取り除いていたのですが、ョッピングセンターみたいな外観。朝日が煌くさま

く手を振ってくれている。ピエール＝フランソワ・ブ

を絶やさず、聞く前から話し出してくれた。

タンやパールの製造工場があり、街には活気があふれ

今はその作業は廃止し、各自が自宅前の公道の草をが新鮮だ。入り口に向かうと、朝だというのに人でゲ氏。2014年から市長をつとめ、2020年までの任期「この街には古い運河あって、その昔、さまざまなもていました。ブリアール市民の約90％はここの工場に抜くことを義務づけています。これを徹底するのもごった返している。フランスの、というより欧州のは6年。関係ないけ

関連する仕事をしていたんでなかなかたいへんですが、環境保全を考えれば、当鉄道全般なのだが、たいていの便で、列車の出発す

れど、自宅菜園を楽す。私も若い頃はその工場でたり前のこと。自然を守ること、リサイクルなど、るホームが決まっていない。15分前くらいに掲示板

しみ、35年間自分で働いていました。今も工場は

子どもたちの教育もとても大切と考えており、小中に到着ホームが掲示されて、やおら乗客がお目当て

パンを焼いていると稼働していますが、従業員学校のクラスごとに市会議員たちによる環境保全にの列車に大移動するという寸法だ。しかも今日はという、庶民派のダン50名。日本もそうかもれま

関する授業も行っています」

びきり混んでいる。カフェも行列だ。どうやら祝日3

ディな市長らしい。

せんが、フランスの地方都市話を終えた後、市長が運河まで送ってくれた。ランチ

連休の頭にあたるせいで、郷里に帰る人や遊びに行庶民派らしく、ずい

は雇用という面で難しい状況に遅れているのに申し訳ない。運河の手前に車を止め、く人が、列車に殺到したらしい。結局、約1時間遅れ

ぶん年季の入った車になっています。結果として、停泊しているヨットでくつろぐ人たちとあいさつを交で出発したけれど、走り出してからは快適だ。窓ので迎えにきてくれた。

観光が産業のメインとなり、わしながら、運河まで案内してくれた。

外の景色は、30分もすると田園風景に変わる。森や畑、

エンブレムは錆びて

なかなかほかの産業が育ちま「ゆっくり見て行ってくださいね」

小さな町や牧草地らしき土地がゆっくりと流れていく。

曲がっているけれど、せん。幾度も持ち上がるブリ

そういい残すと市長は、きっと終わりかけたであろう

パリにいると感じないけれど、この国は農業国家な

確かにベンツだ。好アールの国鉄駅の廃駅案に、家族のランチへと戻っていた。せめて、デザートにはんだなと改めて思う。

感が持てる。

線路に立ちはだかって、市民間に合うといい、と心から思った。
septembre 2019 TEXT 14

サステナブルシティを訪ねて

Briare博物館でサステナビリティを

1860年に機械の改良をし、1864年には一日800,000

だけれど、現代社会においては未来永劫、一つの企業、個ものボタンの生産が可能となる。同じ技術によって、産業に頼ることは、ある意味で危うさも伴う。移り変

ブリアールをブリアールたらしめるもう一つの象徴、パールの生産も始め、1867年にはパール生産技術のわりが早いからだ。もちろん、答えは、まだない。

モザイク博物館に行く。ミュゼ・デゼモー・エ・ドゥ・

特許も取得。この時代、従業員は700人になっていた。

ラ・モザイク・ドゥ・ブリアール。確か駅の近くだ。

ここでつくられる製品の色はとても美しく、ブリアー

帰りの列車の時間だ。何しろ日に3〜4本だから、乗歩きながら気にしてみると、いたるところにモザイク

ルは世界に「パールの街」として知られるようになっる電車も選ぶほどない。もう少しモザイクが見たかっがある。駅にもモザイク。看板や壁、表札。小ぎれいたそう。産業の発展のほか、1876年には、186の家庭、たけれど、パリでもいたるところでブリアールのモザ

で上品なモザイクの街。モザイク博物館に入ると、モ800人の従業員のための住居や学校、公園、教会、病イクが使われた作品が見られるということなので、楽ザイクだけでなく、ブリアールの歴史そのものが時に院をつくるなど、この街の骨格をつくり、活性化させしみに帰ることにする。旧デパート サマリテーヌの華やかに、時に質実に語られていることに気づく。一ることになる。だから、教会など、街のそこここに、

外観（1区ポン・ヌフ右岸側）、サクレクール寺院（18人の企業家との出会いが、その街の運命を良い方向に見覚えのある彼の銅像やプレートが飾られていたのだ。

区モンマルトル）、デパート ボン・マルシェ（７区）。

導き、やがて産業や時代の移り変わりが、小さなボタ

彼がこの工場を買った1851年の人口は3,477人。

今まで気がつかなかったけれど、次に見るときはきっンの掛け違えを重ね、穏やかな衰退を生み出す。何が1881年には5,590 人に増加していく。まさにこの街は、と新しい景色に見えるのだろう。モザイクのあの手触

良くて、何が悪いのか。その場にいる時に、その場に彼と彼の企業によって栄えることになる。

りのある色彩、揺らす夢の後先を、もう一度確かめにいる人が判断するのは、本当に難しいことなのだと思う。

そして、その工場の敷地内にあったバトゥロス氏の住戻ろう。

その企業家の名は、19世紀の半ばにパリに住んでいまいに、今、私はいる。モザイク博物館だ。今も工場たジャン＝フェリックス・バトゥロス氏。彼は1844年、は動いているが、現在はオートメーション化が進み、プレス機を使い、型に素材を流し込んでボタンを一度

従業員は50名。今もなおフランスはもちろん、ヨーロッMusée des Émaux et de la Mosaïque de Briareに500個という大量生産可能な方法を発明し、パリにパ、アメリカ、ブラジル、カナダなど、世界中にブリ（パリ・ベルシー駅から電車で約 3 時間）

工場を持っていた。1850年、彼がこの地をたまたまアールのモザイクは旅立っている。しかし、街にかつ

Tel 02 38 31 20 51

訪れた時に、良い工場（1837年から続く陶器製造工場）ての活気はない。仕事が減り、人が減る。街はそうやっを見つけて翌年買収。手狭になったパリの自社工場をて活気を失っていく。日本の地方都市でも同じことがここに移した。

繰り返されている。企業と街がともに栄えるのは理想

4 rue des Vergers 45250 Briare

無休
入館料：大人 5.9 €、小人（６〜 14 歳）4.5 €※開館時間など詳細はウェブサイト参照
http://musee-mosaique.com/

環境に配慮し、持続可能な事業をつくる
1996年、モザイク工場やモザイク博物館を所有す
るÉmaux de Briare（エモー・ドゥ・ブリアール）社の経営危機を救ったのが、現在この企業などを橋を渡る船、モザイクのある街の運河」とブリアール運河を結んでいる。

トパフェは、入れ物もチョコレート。嬉しくなって人の橋まではすぐわかった。自転車に乗った観光客が結構良さそうなおじさんウエイターに注文する。本当においブリアール運河は、フランスで最も古い運河の一つとな数、集まっているから。確かに絶景だ。

しい。ちゃんと入れ物までおいしい。これなら、フードいわれている。ヨーロッパで最初の山越え運河でとも橋の真ん中に河が流れ、両サイドの歩道をゆっくりと人ロスもないし、食器を洗う水もエネルギーも削減できる。

いわれ、ロワール河とセーヌ河をつないでいる。1604年、が行き交い、色とりどりのサイクリストたちが息を休め、世界中の器が全部、チョコレートなら良いのに、一瞬

当時の食糧不足解決のため、穀物輸送を発展させるべく、河を見下ろしている。見たこともない風景だ。眼下には考えてしまった。

シュリー公爵マクシミリアン・ドゥ・ベチュヌにより建設

野趣あふれるロワール河が流れている。その両脇の河おじさんが「来たよ！」と教えてくれたので、急いで橋が開始。アンリ4世の支持を受け、1642年に完了した。

川敷にも緑の道と、ベンチが見える。歩いたらきっとに戻る。レジャーボートがゆっくりと橋を渡っている。

ロワール河にブリアール水道橋がかけられたのは、気持ちが良いだろなと思う。見上げれば、橋を渡る船

青空のなかを、街路樹の真んなかを、人々の笑顔に見1890年から1896年にかけて。エッフェル技師の協力という珍景も見られるのだ。頻繁に船が通るわけでは送られながら。少し坂をおりて、下からも見上げてみる。

によって建設された。ヨーロッパ最長（663メートル）ないらしいので、橋のふもとの一軒家で一休みする。

ちゃんと橋の上を渡っている。なんという穏やかな風景。

の運河橋であり、貨物運搬船も、プレジャー・ボート

よくある観光地のカフェかと思いきや、本格的なショコ

今はもう、穀物もワインも運ばないけれど、代わりにおも渡ることができる。ロワール左岸の「ロワールと並行ラティエ。隣りの家族がおいしそうに食べているチョコレー

だやかな心持ちのようなものを、運んでいるのだろう。

統括しているLes Jolies Céramiques（レ・ジョ
リ・セラミック）社の社長、ジャン＝クロード・ケ
ルグワット氏だ。
彼は、創業150年の伝統やすばらしい技術を残しつつ、持続可能な事業とすべく、サステナブル改
革を行った。そもそもブリアールのタイルは、原材料も燃料の調達も生産も地元で行い、焼く温度も競合が1200度に対して、ここでは800度で焼くことが可能。もともとサステナブルな生産が行われており、福利厚生もしっかり整っていた。そのうえでこれからの時代に求められる要素を加えて行ったのである。これまで廃棄していた欠けたタイルをリサイクルして、新しいタイルに生まれ変わらせたり、すべての紙やダンボール、生産工程で使用する水などもすべて再利用しているという。彼にこれからの夢は？と聞いた。
「工場の敷地は約1,000㎡。自然いっぱいで、鹿やうさぎがきたり、鳥のさえずりやカエルの鳴き声も。
環境に優しい街であり、環境に優しい会社であるべきだと思うから、良い商品をつくり、時代に合ったサス
テナブルな取り組
みを進めていくよ」

15 TEXT septembre 2019septembre 2019 TEXT 16

季節にも、つくる人にも、場所にもこだわる素材選び「年に2回（秋冬、春夏）メニュ – を変更したり、毎みを始めていますが、フランスでは既に法律もでき

月季節の野菜をチョイスして3つのレシピで提供しており、廃プラスチックの課題に対しても、より具ているのですが、ポスターやタブロイドで詳しく情体的な取り組みを進めています。

パリの街角でよく見かけるのですが、実はブリュッ

報を発信することで、健康や栄養、環境保全などに「EXKi でも、早くから木製のカトラリーの採用を試セル出身。2001年に1号店をオープンしたそうです。

ついて、お客さまへの啓蒙を行っています。たとえみたのですが、お客さまから、口のなかに入れた時

健康や栄養、環境への意識の高いベルギーですが、

ば、すべての原材料の27%がビオであり、コーヒーもの違和感があるなどのクレームがあって、一度は断念。

当時は EXKi のようなコンセプトを掲げる店はほと

すべてビオ&フェアトレード、魚はすべて海のエコラ

2015年から、新たに CO ₂排出量30% 削減に向けてんどなかったそう。今日は、ブリュッセルから来たベルといわれる MSC（持続可能な漁業海域で獲らさまざまな取り組みを始めました。ビニールのレジ

マーケティング＆コミュニケーション マネージャーれた海産物）です。お客さまに伝えることの大切さ

袋を紙袋に変更したり、サラダやカフェのふたなどの Sandrine BLIN（サンドリンヌ・ブラン）さん

を信じ、すべての商品にアイコンをつけて、EXKiのはプラスチックでも軽いものに変えるなどです。ふ

にEXKiのいろいろなこと、聞いてみました。

メッセージを伝えていきたいと考えています」

たなどは、現状リサイクルプラスチック PET80%、「EXKi の基本はまず、野菜です。季節や地域を大切

通常よりより軽いプラスチック20% を使用するこにし、新鮮で健康な野菜を、素早く提供することをとで、CO ₂排出量の削減に成功しています。

モットーにしています。創業以来、統括シェフは、

環境問題の解決には、結局、消費者の行動が最も大以前ベルギーの星付レストランに在籍していた野菜

切なのです。私たちも一消費者としてお店や料理をを愛する Frank FOL 氏がつとめていますが、ビオ

選ぶときにきちんと考えて、価格だけでない一番大やフェアトレードはもちろん、生産者としっかり対切な価値を見極めた上で選ぶことが大切だと思います。

話した、きちんとしたものしか使用していません。

たとえば、最近増えている紙製のストローは、現時

その上、栄養などあらゆる面においてバランスの取点ではコストは高くなりますし、飲み口の違和感のれたものを、それぞれの店舗で調理。新鮮でナチュある方も多い。レジで竹製のカトラリー（ナイフ、ラルな製品のテイクアウト＆イートインを、すべてスプーン、フォークのセット）を原価（1.5€）で売っの営業時間で行っています。

ているのですが、毎回持ってきてくれる人は少ない

そしてもう一つ大切にしているのが、店舗が心地良状況です。でもエコバックが徐々に浸透したように、く食事のできる場所であること。友人、家族と集え

時間がかかるかもしれませんが、カトラリー持参のる温かな雰囲気の店舗づくりを心がけています。な

時期もやってくるのではないでしょうか」

ぜなら、ヨーロッパでは『料理』は、コミュニケー

おいしくて、栄養があって、安全な食事。心地良いションにとってとても大切なものとして位置づけら空間でいつでも手軽に食べられる幸せ。EXKi の声

れているから。食べることは、カロリーを摂ることに耳を澄まし、香りのいく先を追いかければ、健やだけではなく、ゆっくりくつろぐことであり、人とかな人の日々と未来の地球のためのテーブルが、私の時間を楽しむこと、栄養を摂ることなど、さまざ

取材月の素材「いちご」のサンドイッチとスムージー

まな役割を担っていて、まさに幸せの源といえるのたちの毎日を穏やかに彩ってくれることでしょう。

ではないでしょうか。社会全体がスピーディになっているなか、せめて、食事だけはゆっくりと、なるべく時間を取って楽しんでほしいのです。だから、ファーストフードですが、すべてをパッケージング
せず、イートインの人のために、好きなものをセル
フでチョイスできるサービスもあります。なるべくナチュラルキッチンへ、
ようこそEXKi

無駄な時間を省き、『食べる時間』を大切にしてほ環境といえば、今、世界では廃プラスチックによるしいからです」海洋汚染の問題が共通の課題になっています。日本

確かに、注意深く見ていると、EXKi ではブレック

でもスターバックスやセブンイレブン、ユニクロなファースト、ランチ、ティータイム、ディナー、すど、ほとんどの企業が廃プラスチックゼロの取り組

べての時間に合わせて売り場の内容が変わっていることに気づきます。食事時間によって必要な栄養が変わることまで考えられたメニューだと感じられるはず。たとえば朝は、クラシックなクロワッサンとカフェだけでなく、朝に摂取すべき栄養価が多いフファーストフードといえば、手軽で便利、おいしいけれど、「体に悪そう」とか、「原材料は大丈夫なの？」といったネガティブなイメージを持っている人も多いのでは？
パリで見つけたEXKi（エクスキ）は、そんなイメージを覆してくれる上に、おしゃれですてきなオーガニックカフェテリア。
安心して食べることができ、栄養があり、何よりおいしいのが魅力です。
畑を連想させる緑の四角に、白いナチュラルな文字で、EXKi最後の「i」がニンジンになっているロゴマークを見つけたら、ちょっと寄り道してみてください。

17 TEXT septembre 2019

自分のために考え、未来のために選ぶ
心も彩る、明日のテーブルを

EXKi

https://www.exki.com
欧州に103店舗展開（45店が直営、58店フランチャイズ）。ベル
ギー、フランス、リュクサンブール、オランダ、イタリア、ドイツに広がり、今後はスペインのバルセロナ、フランスのリヨンなどにもオープン予定。
従業員は、レストランと本社社員含めて約1,300人、2018年度の売 上高は147,000,000€。受 賞 歴としては、2010年カンパ
ニー・オブ・イヤー賞（成長改革、情報の開示、戦略）、2010年
ダイバーシティー賞（オープンな人事方針）などを受賞している

EXKi マーケティング＆コミュニケーション
マネージャー

レジで販売している
竹製カトラリーのセット（1.5€）

Sandrine BLIN

ルーツを中心に、野菜ジュース、たんぱく質（卵、サーモン）、ヨーグルトなど、バラエティ豊かなラ
インナップの商品をお店に並べることで、栄養バラ
ンスの良い食事に手が伸びるように工夫されています。今はちょうどティータイム。メニューには野菜を使ったスイーツ（ショコラ＆サツマイモのケーキ、カボチャのケーキ）などが並び、仕事をしたり、くつろいだり、おいしくヘルシーな時間の穏やかな満足感が、店を浸しています。

EXKiグ リーン カ ード：袋 や カトラ
リー、ドリンク容器を持参したお客さ
まには毎 回1ポイント付与。6ポイン
トごとにコーヒー 1杯が無料、30ポイ
ントたまればプレゼントがもらえる

septembre 2019 TEXT 18

地球環境や公正さ、社会貢献を意識し、人体にも優しく心地ドレナヴァン

地球にも、人にもおいしいレストラン

Vol.5

よい製品やサービスを供給したい。そんな新しいアイデアをパリ通信形にする個人や集団、また企業の活動が、今日のパリにはたくさん生まれています。
このコラムでは、ジャンルを問わず様々なレポートを通して、これから（DORÉNAVANT）の時代の

パリの市内移動シェアサービス事情

兆候を感じられるライフスタイル情報を発信していきます！

Les Résistants

住所：16-18 Rue du Château-d'Eau, 75010 Paris Tel：01 77 32 77 61
交通：メトロ5番線Jaques Bonsergent駅 定休日：日曜日・月曜日

ろん禁止。さらに運営会社に対しては時速を従来の営業時間：12:00 〜 14:00（土曜日は 11:30 から）、19:00 〜 22:30

25kmから20km 以下に制限し、歩行者ゾーンでは時速

https://www.lesresistants.fr/

8km 以下の走行を義務付けられる。こうした厳格化も受け、7月頭までにシェアサービスの運営会社のうち６

小さな文字がびっしりと書き込まれた白い紙。明るく爽やかな店内の雰囲気に似社が一時撤退を表明することとなった。

つかわしくないそれが、実はこのレストラン Les Résistants（レ・レジスタン）の一番の特徴だという。書かれているのは、まず理念。新鮮な食品を公正な取

赤い電動自転車 JUMPも現る引で仕入れ、提供するために様々な工夫をしていること。そして品質基準。野菜や肉や魚、ワインを選ぶ際の具体的な基準が列挙されている。最後に、本日のさらに今年4月、ライドシェアカーの大手 Uber 社による電動自転車とキックボードJumpもレンタルサービ

料理に使われた食材の特徴と生産者。よく見れば、生産者情報についてはさらスを開始。赤いボディの自転車1800台と500台のキッに詳しく紹介する小冊子が、各テーブルにあるとも書かれていた。

クボードがパリに上陸し、今後 Uber 社は都市の短距

ビオの食材を揃えたり、近隣農家と直接取引を行うレストランは、近年、パリでよ

離移動ツールとして自動車シェアよりも力を入れていく見かける。しかし、ここまでの情報量をそのままお客様に伝える店は珍しい。

く方針だ。

「元々、生産者と直接つながるレストランをやりたいと思ったのが、この店をつく

総面積が東京23区の約6分の１という小ぶりなパリのるきっかけだったんだ。一つひとつの食材をどれだけの情熱を持ってつくってくれ街。ガソリン車よりもエコロジーで、公共交通機関よているのか、きちんとお客さんに伝えることが大事だと思う。仕入れる食材は毎り快適な移動サービスを求める機運は今後も高まる

日変わるから、それに合わせてメニューもその紙も毎日変えているよ」

一方だ。市内はバスレーンや２輪車の走行路線の拡張および緑化のための大規模な道路工事が、今年1

共同経営者の一人、Florent PIARD（フロラン・ピアール）が笑顔でそう教えてくれた。Les Résistants は事務とワインの仕入れを担当するフロランさん、シェ
フで野菜・魚担当の Clément（クレマン）さん、サービスとチーズ・肉担当のYannick（ヤニック）さんの 3 人が 2017 年 1 月に立ち上げた店だ。

根セロリのリゾット、フヌイユ、シュー・アングレーズと乾燥牛肉、パセリソース
添え素材のおいしさを最大限に引き出し「肉は一匹を丸ごと購入するんだ。スープやパテにして全部無駄なく使い切るよ。
野菜も素材の良さを活かせるシンプルな料理法を心がけている。ぜひ、たくさんたシェフ・クレマンの独創的な一皿。様々な食感が楽しいの人に、僕らがこだわって仕入れた食材の味を楽しんでもらいたいね」と、シェ

電動キックボードが大流行を疾走する男性のスニーカーがすぽっと片方脱げて車

今回は、この1年で街の風景を大きく様変わりさせたパリ

またま車の往来が少なかったため事なきを得た。ただの移動手段シェアサービス事情についてレポートします。
市内を気 軽に移 動できるレンタル自転 車 Velibが登場したのが2007年。フランスの大手広告 代 理 店 JC
DECAUX 社が10年に渡るサービス契約を終了し、2018

フのクレマンさん。

年からSmovengo 社に運営が移行した後、再開に大幅

情熱とこだわりがびっしり詰まった紙を横目に、おいしい食事に舌鼓を打ったら、ぜな遅れが発生。シルバーグレーの自転車を街中で見か

ひ料理の感想をフロランさんやクレマンさんに伝えてみよう。客からお店や生産者へけることが少なくなった頃に、雨後のタケノコのごとく増の言葉を伝えることも、きっと食材や料理をさらにおいしくするための大事な要素だ。

道の真ん中にすっ飛んでいく瞬間に居合わせたが、たでさえ道幅の狭い車道にバスやタクシー、スクーターが入り乱れるパリの道路事情。ヘルメットもつけずに

フロラン・ピアール

クレマン・デバン

総務・経理、ワイン仕入れ担当。 シェフ。野菜と肉の仕入れも担当
以前は投 資 会 社に勤めていた。 している。夢は自分たち専用の農店をオープンするまでに 1年半か 園をつくって、自ら野菜や果物をけてフランス中を回り、取引する 育てること
生産者を探した

手続きをせずに乗り捨 てられて警 報 が鳴りっぱなしになっている光景も日常的に目にする。

り黄緑のライム色のボディを持つキックボードは、ボそしてついに今 年6ルヌと呼ばれるステーションもあるが乗り捨て自由。

月11日には、キック

スマートフォンにアプリをダウンロードしてクレジット

ボードに乗った男性

カード番号を登録、地図で空車を見つけたらハンドルがトラックに轢かれのバーコードをスキャンしてアンロック。１回の使用るという、初の死亡料１ユーロに加え、1分ごとに15サンチームが課金され

事 故 も18区の 路 上る。30分乗れば5.5 ユーロと、乗車券が一律1.90ユー

で発生した。

ロのメトロやバスと比べれば決してリーズナブルとは社が参入し、年内に全４万台の登録が見込まれた。

イダルゴ市長、動く

危険性が社会問題に状態はもう終わりに（en finir avec lʼanarchy）」とのしかし問題となっているのが安全性。カップルや親子

きかけたことを発表した。以降、歩道は駐車禁止で罰

で二人乗りする利用者も後をたたず、歩道の接触事故

19 TEXT septembre 2019

でけが人が出て警察が出動することもしょっちゅうだ。
筆者も歩道を歩いていたところ、キックボードで公道

DATA
Lime S https://www.li.me/fr/
Jump https://fr.jump.com

それに先立つ6月6日、アンヌ・イダルゴ市長は定期記
者会見の席で電動キックボード問題について「無政府店の理念から今日の料理の素材まで、びっしりと書き込まれた用紙が各テーブルに置かれている意しながら、安全運転を心がけたい。

損したキックボードが道に投げ出されていたり、適切なリカ系のスタートアップLIME 社のLIME-S。文字通間に浸透し、Bird, Bolt, Voiなど全12社もの運営会

観光にもぴったりのシェアサービス。交通法規に注

また盗難など使用マナーの問題も多く、ボロボロに破最初にパリ上陸したのは、2018年6月に上陸したアメ言えないが、自由自在に走れる新しい移動手段は瞬く

渋滞、ストにも煩わされず、スイスイと街を移動できてない訳がない。

éléctrique）と呼ばれる充電式のキックボードだ。

Clément DESBANSを引き起こしている。

爆走する電動キックボードが乱入すれば、事故が起き加したのがトロティネット・エレクトリック（Trotinette

Florent PIARD

年だけで全6000箇所と乱立しており、各地で大渋滞

スローガンを掲げながら規制強化を訴え、政府にも働金49ユーロ、二輪の駐輪スペースを必ず利用すること。
また走行も車道に限り、歩道を走ると135ユーロの罰

Profil
タナカアツコ
2003年途仏。パリを拠点にフリーランスのライター、コーディネーター業に携わる。現在は日本の食や日本酒関連のプロモーション事
業で、広報業務やイベント運営にも従事する。

金が課され、公園や庭園の走行および、２人乗りももち

septembre 2019 TEXT 20

ギャラリー・ラファイエットのサステナブルなアプローチ

新ライフスタイル提案 “GO FOR GOOD”
パ リ の 大 手 百 貨 店 Galeriesに提案することで、ギャラリー・ラファイエットが考るファイナリスト3人を決定。このファイナリストに

Lafayette（ギャラリー・ラファイエット）

えるサステナブルなライフスタイル提案を広く浸透さ選ばれると、ギャラリー・ラファイエットから広報

では、7年ほど前からサステナビリティ

せていくことができます。それは高級ブランド商品でやマーケティング、生産体制整備、資金調達など、の取り組みをスタートさせており、サあっても、日常使いの商品であっても、同じこと。ギャプロフェッショナルな数々のサポートを受けること

ステナブルな商品提供を目指した外ラリー・ラファイエット独自の厳しい審査基準を記しができるのです。

部パートナーとの連携、物流や販売た30項目以上のチェックリストをクリアしたもののみ、最初のファイナリストのコレクションが発表されるにおける環境への取り組み、「シーク「GO FOR GOOD」のオリジナルラベルをつけて、のは、来年の2020年。小手先のサポートではなく、レット・ガーデン（屋上菜園）」の取販売されます。

若手クリエイターが持続的により良い創作活動がでり組みという3テーマで、さまざまな

たとえば、ファッション関係の商品であれば、このきるよう、時間をかけてつくり出されるものはきっと、活動を推進しています。

活動に賛同したブランドとギャラリー・ラファイエット

デパートのなかで新しい風を吹かせることでしょう。

その一環として、デザイナーのステラ・のコラボレーションによって生まれたものはみな、サマッカートニー氏がアンバサダーをつステナブルな素材にこだわり、環境や人権に配慮さ

現在、ギャラリー・ラファイエットの総売上げ額の5.6％

とめて昨秋スタートしたのが「GOれてつくられたものです。家具や小物類などのインテほどが「GO FOR GOOD」の商品（約10,000点）

FOR GOOD（ゴー・フォー・グッド）」。

リア商品全般も同様で、これらには「GO FORとのこと。プロジェクト責任者は「この活動を通じて、ギャラリー・ラファイエットによる「責GOOD」の表示がついて売られているので、お客さ

お客さまが私たちの提案を理解して取り入れてくだ

任あるファッション」のための活動とまにもさりげなくアピールできます。食品や化粧品なさったり、消費のあり方を少しでも変えていけたらのことで、さまざまなブランドと連携し、ども、95％以上ナチュラルな素材にこだわったり、と思う」といいます。

スタイルとセンスがあり、かつ責任ある消費ができる生産から販売まで、トータルでサステナブルな配慮

ギャラリー・ラファイエットは、より良いファッションラ

さまざまな商品・サービスの提供を目指しています。

のあるものを、「GO FOR GOOD」のタグつきで販

イフの提案はもちろん、サステナブルなライフスタイ

具体的には以下の3つの柱を軸にセレクトされた商品

売しています。

ルを提案するデパートへと進化し続けているようです。

やサービスを、店舗やウェブサイトで提供することで、現在、500以上のブランドが賛同し、参加しています。
「GO FOR GOOD」3 つの柱

未来のブランドづくり

環境保護：使用されている素材、生産工程、商品の2019年2月からは、若手クリエ

使用、使用済み商品などが、環境に配慮したものでイターのサポートを目的としたコあること

ンクール「La jeune création

社会発展：商品の生産や販売が、貧困や社会からのresponsable“Go for Good x

締め出しとの戦いに貢献するものであり、社会発展にUlule”」を開始しました。これは、寄与するものであること「GO FOR GOOD」のコンセプ

地域産業復興：フランスの国内生産は知識や技術のトに合致する新しいブランドを見

保全につながり、また地域雇用を促進する

つけ、若手クリエイターを支援するためのものです。

パートナーとの連携でできること

具体的には、2カ月ごとに、この「GO FOR GOOD」は、ギャラリー・ラファイエット

専門家と、ギャラリー・ラファイエッだけでできる活動ではありません。デザイナーや生トから構成された選考委員会によっ産者と密に協力して商品やサービスを開発し、さまて、ファッション、コスメティック、ざまな商品の売り場において、その内容をお客さま

アクセサリー分野それぞれにおけ

プロジェクトを推進するUluleの

本場の百貨店で学べるマカロンづくり
ギャラリー・ラファイエット本館で開催される「マカロン教室」。フランス語や英語だけでサステナブル・プロジェクト 主任
Lucie ROUSSELOT
ルーシー・ルッセロ

EVENT
REPORTTEXTが参加したイベント報告

映画『できる セ・ポシブル』上映会 & 日仏討論会 開催報告
2019年4月3日、「アンスティチュ･フランセ東京」にて、二人のフ
ランス人マチルド・ジュリアンとジョナサン・カレンが日本各地を旅しながら製作したドキュメンタリー映画『できる セ・ポシブル』の上映会と、映画を製作した二人や映画に登場した日本人などを迎えた討論会が、フランス大使館主催のイベントとして行われました。
東京をはじめとする大都会ではなく、日本の田舎を見て回りたかったというマチルドとジョナサンは、地域の自給自立を目指すグルー
プや、有機農法や再生可能エネルギーによる暮らしを実践する人々と触れ合い、彼らの声と姿をカメラに収めていきます。二人は旅を通して、日本の若者にもっとメッセージを発信してほしいと感じたと言います。小さなことからでも、まずやってみて、発信してみる。その積み重ねがきっと、日本のサステナビリティを促進させる大きな力になります。
討論会でも、共生経済やパーマカルチャーなど様々な話題が出た
あと、やはりもっと広くコミュニケーションを取り合い、もっと考えを伝え合うことが重要だという認識を共有しました。
好評を博したドキュメンタリー映画『できる セ・ポシブル』は、2019年9月以降、市民上映会として各地での上映が可能になります。

Ⓒアンスティチュ・フランセ日本

映画『できる セ・ポシブル』cinemo で市民上映会開催受付
https://www.cinemo.info/news.html?eiga=72#284

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株式会社 サステナビリティ・コミュニケーション・ハブ

[ ユーロスクーターブティック ]はなく、日本語通訳つきの教室もあります。クラスは1時間30分の2部構成。最初から最後まですべてつくるのではないけれど、フランス人パティシエから、レシピだけではわからな
いつくり方のコツやテクニックなども教わりながら、本場のマカロンづくりを楽しめます。
使用する素材もビオなどこだわったものを厳選しているとのこと。楽しい試食タイムの後は、できあがったマカロンも持ち帰ることができますよ。ぜひパリ滞在中に体験してみてはいかがでしょう（要予約 https://haussmann.galerieslafayette.com/ja/events/）。

〒487-0016

愛知県春日井市高蔵寺町北 2 丁目 124☎（0568) 52-6051

http://www.shippo-ya.com/

OPEN : 10:00 〜 19:00 ( 日・祝は 18:00 まで )CLOSE : 毎週月曜日、第 2・4 火曜日( 営業することもありますので、お気軽にお問い合わせください )21 TEXT septembre 2019septembre 2019 TEXT 22

【 配 布 リ スト 】
◇北海道
札幌

西麻布

Tafia

小平市

アリオーン・エコール・ドゥ・バレエ

札幌アリアンス・フランセーズ

外苑前

月見ル君想フ		

清瀬市

La CASA Tokyo

LE SALON DE NINA'S 札幌三越店

南青山

シェピエール		

◇神奈川県

ARTS

横浜市

表参道

La Fee Delice		

BRASSERIE LA CLASSE 新横浜店

フランス語教室 Pas À Pas（パザパ）

ラ・プロヴォンス 表参道校

バルバラ・アターブル		

名古屋市 ラパンセ・全店

六甲アイランド プライスクラブ

ぺシェ・ミニョンアカデミー・デュ・ヴァン

Villa cuorE		

日進市

元町

ル・コルドン・ブルー 神戸校

青山ブックセンター 本店

サンクセパージュ

名古屋外国語大学

オルネ・ド・フォイユ

横浜 BBストリート

春日井市 しっぽ屋（モトベカン取扱店）

三宮

トリトンカフェ

DaB 表参道店		

月桃荘スタジオ		

豊田市

PIPOの教室（OECアカデミー）

BISTRO POISSON ROUGE

エコール・フランセーズ

カフェギーニョ

西尾市

エアーポケット

ブラッスリー・トゥーストゥース

エスパスラング東京

DIVA

常滑市

nicoraf		

パティスリー・トゥーストゥースアイザック 渋谷校

アトリエカシャ		

美浜

カフェ・エリオット

トゥーストゥース・ガーデンレストラン

a petits pas.		
huit			
函館市
◇青森県
青森市

Quadrille（カドリーユ）		

八戸市

ル・ムロン・デ・オワゾ
原宿

◇宮城県
仙台市

Chez-Moi

渋谷

アンスティチュ・フランセ横浜

天白区
昭和区

CONVIER

カフェ ステラマリス

シトロエン天白橋本市

Blanc Pain

◇兵庫県

マインズギャラリー

École de Musique CHANBISE

神戸

社団法人 神戸日仏協会

ルバーブ Rhubarbe

六甲

神戸日仏協会		Vintage Zakka & Collectable メイベル

BRASSERIE L'OBABON

渋谷外語学院

Petit Noël◇岐阜県

フランコフォン

トントン・ビゴ		

高山市

アプランドル		

BarnS		

Langland 渋谷校		

rimin

瑞浪市

アトリエ・ドノア		

kekeland

カフェ・コパンフェルミエ 渋谷店

パティスリー レ・ビアン・エメ

池田町

ソンリーサ・ケーキ工房

MONOOPTIQUE

白河市

魔法のランプRESPEKT（SUS）
		

語楽塾リトルヨーロッパ 横浜校

岐阜市

h.u.g-flower&GREEN GREEN

郡山市

FORMI INO CAFE		

和雑貨渋谷丸荒渡辺		

ベイクスタンド シャモニー

◇三重県

日経不動産

ミュージックサロンエスプリ

アミティエフランセーズ

松阪市

グラン・ルー		

四日市市 RESTAURANT FLOWERS		

ガルソニエール◇福島県
福島市

カフェテリア葉庭

代官山

DaB 代官山店

川崎市

モナリサ

アトリエ・ルイ		レコールバンタン		

ピリカスタイル		

桑名市

桑名フランス言語文化教室

福島市

ル・コルドン・ブルー 東京校

ビゴの店 鷺沼店		

鈴鹿市

antiques Ruang◇岩手県

晴れたら空に豆まいて

盛岡市

La figue

北上市

ブール・ドゥ・ネージュ本店

パティスリー・クリアン

◇岡山県
岡山市

葉山町

プリン&カフェ MARLOWE

五條市

カフェ カパーブル

トゥーストゥース		

萩王				

橿原市

Lunch ＆ Afternoon Tea Hana

PAPAS HOME Mignon◇京都府

Maison premiere

大和市

Barrique Star		

中京区

広尾

フランス大使館◇静岡県

高輪

AUX BACCHANALES 高輪

浜松市

アッシュ・ベ銀座

ラ・プロヴォンス 銀座校

salon de coiffure petit Tam Tam

Cotelac 京都			

Langland 銀座校

沼津市

COEUR la vie avec le vin

ランダムウォーク京都寺町店◇高知県

エコール・サンパ 銀座校

藤枝市

パティスリー ジュードゥミュゲ

Cafe et Brasserieパリ21区

高知市

パティスリー プルクワ パ？

cafe-independent◇徳島県

atelier mitten

東みよし町 BENIYA

目黒

◇茨城県
スピーク英仏会話		

結城市

café la famille		

古河市

café Ocha-Nova

中目黒
学芸大学

shine hair		

KISAI

pieni..ecole ＋ cafe
ninikine 岡山本店		
minette		DECO-ECLAIR
MEDIA SHOP

barl hair salon		rire ris

ロデ・フランク語学学校
フランス菓子 ジャルニー

エスカパードフランセーズ 目黒校

◇山梨県

マムール

北杜市

オーガニックカフェ ごぱん

c.coquet			◇広島県

バンタン ルソン・ド・シュルプリーズ

甲府市

La Casita

Deux Cochons			

広島市

ブラッスリー イール		

山梨市

Sustainable table"my-an" YAMANASHI

Le Bouchon◇山口県

Inspiblo

下関市

POPHOT（ポポット）◇新潟県

ステュディオ モン・マルシェ

新潟市

筑西市

hal hair駒沢

笠間市

フレンチ食堂 アルモニ

駒沢大学 Borderless communication◇埼玉県

TeMフランス語クラスcaféZ

高市

a day. 		

日仏会館		

レストランパザパ

めがねのスエツグ plus		

goose

エピキュール古今東西

ビストロ・ド・スズキ		

逗子市

エスモード ジャポン		LE METRO		

水戸市

米子市

バンタンデザイン研究所

ミハシカフェ		佐野市

une petite maison

料理教室 麻		

Au Bon Accueilmusica rismo、kcucha rismo cafe

芦屋市

Un Petit Peu

◇鳥取県

◇奈良県

宇都宮市 ラプレミディ

サコダアートオークション

UPcafe

大津市

PLUM kitchen & cafe

西宮市

◇滋賀県

sausalito

◇栃木県
栃木市

La branche		

信楽町

claro		

◇群馬県高崎市

maqumaroon-works		

尼崎市

語楽塾リトルヨーロッパ

藤沢市

エスカパードフランセーズ 恵比寿校

トゥーストゥース・パラダイス・キッチン

宝塚市

ミルクホールフランセスパス エビス

恵比寿

◇山形県
鶴岡市

鎌倉市

Michel

BÉRET

上沢通り テーラー井場
垂水

会津若松市 IMA HOTELS		Petit Cerfeuil

栄町通

Fleuriste PETIT à PETIT

下高井戸 Kaiko Privée

下京区

ラメゾンブランシュ
さいとうレディースクリニック

marilou（マリールゥ）

巴里野郎

ANTIQUES&OLDIES

chez moi		

AUX BACCHANALES 京都

Ravissant		

petit dej'pain
上越市

クラブ フランコージャポネ

La Bistoria（ラ・ビストリア）

左京区

a peu pres山口市

アンスティチュ・フランセ関西◇福岡県

GREENeBOOKS

天神

ロワゾブルー

ボズュー自由ヶ丘		

◇長野県

atelier Mado

エコール・サンパ 自由が丘校

小布施

ヴァンヴェール		

恵文社一乗寺店

川口市

ブラッセリーピサンリ		

エスプリ・ド・ビゴ		

長野市

RESTAURANT Chez Masa

ギャラリー アンフェール

三郷市

fleur

ビストロ レスカリエ

安曇野市 ブレ・ノワール

Marilu			cafe&bar nonnon

リベフランス語会話学校

軽井沢

Seringa

Atelier mitten

premier（プルミエ）

ベルヴィル

パン工房 RK			Le Rubis		

大宮ジンジャー バル		

自由が丘

◇千葉県
市原市

パティスリー・ル・エリソン

成城学園前 アトリエ祐・アブリールスタジオ

大町市

千葉市

三省堂そごう千葉店		

田園調布 ピリカスタイル◇石川県Academie Tokyo-Paris

パリ食堂

金沢市

music & zakka Lykkelig（リュケリ）

rue Abbesses（ル・アベス）
HAIR&MAKE gra（グラ）経堂Toi et Moi

patisserie chocolaterie CACAOTE

豪徳寺

cafe PICON BAR

G-WING'Sギャラリー

佐倉市

奥沢

Village France		

野々市市 NiOR

乙訓郡

RELISHARTISAN BOULANGER CUPIDO

白山市

北区

AJ-FRANCE

ロビン英会話 下北沢教室◇富山県

美容室 ROSSO下北沢店

富山市

Cachette		

◇福井県

Grenier Voyage		

◇東京都
赤坂

下北沢
オーガニックワイン専門店マヴィ

		
赤坂見附
神楽坂

カナダ大使館

AUX BACCHANALES 紀尾井町

Le Grand Ecart（ル・グラン・デカール）

越前市

CaFe LA MILLE サンローゼ赤坂店

笹塚

メゾン・ブルトンヌ ガレット屋◇愛知県

MIYAHARA

代々木上原

エコール・サンパ 代々木上原校

千種区

フランス語学校「游藝舎」
		patisserie Le peuplieroliveフランス語学校

ル・リーブルジョヌ		Foohair◇大阪府
梅田

gecko cafe

Cafe a table		
ドゥルセアルテ		Les amoureuses
博多
ロゼッタストーン・ラーニングセンター 梅田校◇熊本県

le Ciel フランス語教室		

熊本市

la petite capitale プチカピ
ビストロ・シェケン		

AUX BACCHANALES 梅田

CANTINE		

アリアンス・フランセーズ愛知フランス協会

GAGNE-PAIN		

レクサゴン

新宿御苑 ラ・プロヴォンス 新宿御苑校

アンティークマーケット吹上

阪急うめだ本店ラメゾンブランシュ		

◇長崎県

パティスリー・サロン・ドゥ・テ・アミティエ

四ッ谷

在日フランス商工会議所

HULOT graphiques		

Anges Anges シャンパン通り

長崎市

ビストロ・ド・バーヴ

四谷三丁目 レストラン PAS A PAS

UNI			

西梅田

日仏文化協会 関西センター◇鹿児島県

tricotons

龍郷町

SOT L'Y LAISSE（ソリレス）

フランス料理ラ・マティエール

新宿３丁目 マダム・シルキュ

roomoon中津

メゾン・ドゥ・ラ・ブルゴーニュ

歌舞伎町 ゴールデン街 ソワレ		

イルドフランス		

谷町六丁目 SEBA（セバ）◇沖縄県

ラ・カーブ・イデアル

新宿

Langland 新宿校		

Deep's

堺筋本町

アイザック 大阪校

浦添市

ル・クロ・モンマルトル

西新宿

ロゼッタストーン・ラーニングセンター 新宿校

名古屋シネマテーク

天満橋

Café Orangerie		◇配布協力（WEB SHOP）

朝日カルチャーセンター新宿

pieni・huone

天満

アトリエミラボー

雑貨ル・コキアージュ中野

Boulangerie Lebois

Clear

天満宮

Petit Bonheur			

ブラッスリー グー

早稲田Le Tiroir		Dans Dix ans		

高田馬場 ACADEMIA LATINA		

西区

galerie P+EN
心斎橋

パティシエ コーイチ			◇配布協力（学校内 語学クラス・ゼミ等）

MAMBORAMA		

秋田県

秋田大学教育学部

la table en plus			

埼玉県

獨協大学外国語教育研究所

Cantine deux delicieux

東京都

拓殖大学八王子キャンパス

		

創形美術学校		foods&bar ホンボウ

C.A.G.		

mocca

La boîte

本郷

KINOTOLOPE		

サイゴン２

Raffine

NAGONOYA

パ・マル レストラン

石窯屋台食堂 VICOLO

本町

ロイヤルアイビーアカデミー

円頓寺商店街北浜

日本ワーキング・ホリデー協会		

フランス語書籍専門店 欧明社

雑司ヶ谷 Au Bon Coin

フランス語教育振興協会

神谷町

フェルミエ 愛宕店		

神保町

岩波ホール		

上野

coquette
Cafe a la papa

中区

谷町

アイザック 名古屋校		

leCours		

FRANCE PASSION		

淀屋橋（外国学部・商学部・政経学部）

明治学院大学文学部
		

フランス文学科共同研究室

学習院大学 文学部フランス語圏文化学科
神奈川県

洗足学園音楽大学学生センター

ルール ブルー静岡県

日本大学国際関係学部

水道橋

DIFFERENCE ENGINE

日暮里

SEANT セアン

天王寺

airy room

Ombelle		

清澄白河 ポートマンズカフェ

NUAS FASHION SHOP福島

KOZMIC 長屋バー神田

アテネ・フランセ		

大塚SPEAK EASY

mon parfum		

肥後橋

大手町

bistro Lyon

町家

おーどぶるハウス

丸の内

Viron TOKIA 店

落合南長崎 アトリエJDパリ落合南長崎

八重洲（財）日本交通公社旅の図書館

阿佐ヶ谷

エコール・サンパ 阿佐ヶ谷校

cafe サリュー		

汐留

日仏文化協会

西荻窪

美容室 ROSSO		

Bistro chez Bun		

ビゴの店 プランタン銀座店

永福町

フランス額装・巽 英里

バー ジロンド		

吉祥寺

レストランコワン

アンティークモール銀座

武蔵村山

NINA'S Parisイオンモールむさし村山店

学生生活サポート課

Cafe Dufi

岸和田

GLASH BEAM

愛知県

椙山女学園 国際言語共同研究室

パティスリーアズュール

阪南市

ブレインズ英会話スクール

石川県

金沢大学国際学類

枚方市

Bleu Foncé		

京都府

京都産業大学外国語学部フランス語学科

吹田市

ひつじ舎

兵庫県

関西学院高等部		

岡山県

岡山県立大学デザイン学部

nunc nusq		

箕面市

Antiques *Midi

東区

ANANAS		

高槻市

耳順舎あくび整体塾

名演小劇場

◇和歌山県

名東区

シャンパンブランチ和歌山市 mare nostrum			

ヘアー＆スパLiving

菓子

ル・プチブルー		

小石川

AUX BACCHANALES 銀座

arc sept
Amelie Tautou

sala 難波校

池袋

護国寺

パリの散歩

難波

千駄木

アンスティチュ・フランセ東京

Bistro ひなた食堂

BAR DUFI(バル ドゥフィ）

美容室サラス

ヌーベル エコール 飯田橋校

calypso

Le Petit Nice		

アンスティチュ・フランセ関西ー大阪

大洋レコード九段下

銀座

ル ポンド フェール
戸畑

チーズ専門店アルパージュ

ル・グドゥノム・ブション・リヨネ

飯田橋

La petite cuisine NounourS

APRICOT-CAFE

出町柳 barアシュクルク		

袖ヶ浦市 Rond ○ Rond		
八千代市 パン工房ボングー

AUX BACCHANALES 博多
小倉

METORO			

木更津市 PAUSE CAFE

上京区

アンスティチュ・フランセ九州

神港学園神港高等学校
大阪、東京 辻調グループ各校