2018 Hiverヨーロッパから届く少し良い未来。
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02

特集

ノルマンディの小さなリンゴでつくるお 酒
シ ー ド ル

サステナブルシティを訪ねて

第3回 ナント

ビスケット工場と造船場から見える未来へLife of Cafe
映像編集者、監督

Tania
GOLDENBERG
Sustainable Restaurant

YUMAN

L'albums de un café de Paris

Le Café de la Paix

シードルの壜に透ける、ノルマンディの時間
最近は、フランスでも若い方を中心に、アルコール度数の低いお酒が人気のようです。
シードルが流行り始めているのも、その流れの一つなのでしょう。
フランスといえば、ワインの国。いつでもどこでもワインを嗜むようなイメージがある国でも日本と同じようなことが起きてるなんて、少し不思議です。
古代ヘブライ人も飲んでいたというシードルは、11世紀にはノルマンディに伝わっていたというから、かれこれ1000年の時を超えていることになります。
シードルには、もともとブドウ栽培の北限をこえていたところに、寒冷地でも栽培できるリンゴからお酒をつくることに情熱を燃やした
人々の切ない希望が込められています。
戦争や悪天候での荒廃、禁酒運動など激動の運命を経て、現在に至る歴史を振り返ると、
まるで、人と社会が繰り返してきた世界の成り立ちのようにさえ感じれます。
そして、今。地球温暖化により、ブドウやリンゴの栽培の北限も変わりつつあります。
有機栽培など、生産者のこだわりや想い、それを飲む人たちの意識も変わりつつあります。
ワインやシードルの世界にも、激動の時代が訪れているのです。

Cidreà base depommesnormandes

シ ー ド ルノルマンディの小さなリンゴでつくるお 酒

晩秋を迎え、ようやく寒さを感じるようになった頃、
暖かい部屋で、よく冷えたシードルをガレットとともに一口ずつ。
ノルマンディの時間とともに飲み干せば、新しい年は、もうすぐそこです。
2018年11月 TEXT編集部

冬学期受付中2018年に創立105周年を迎えました

12月14日まで早期優遇割引あり

開始

1/ 7
（月）

終了

3/30
（土）

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入門科
初めてフランス語を学ぶ方のクラスです。
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初級から最上級までフランス語のみによる授業。総合的な実力を身につける。
視聴覚クレディフ
音声と映像を使用し、短期間で会話力・表現力を学ぶ。
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www.athenee.jp〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台 2-11

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受付：9：30～19：30（土曜日は19時まで 日曜休校）

1 TEXT décembre 2018

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＊ 同時開講英語、古典ギリシャ語、
ラテン語＊ プライベートレッスン
企業語学研修、随時受付

フランス物産展12月8日開催！
BONZOUR BOUTIQUE も参加します！

décembre 2018 TEXT 2

ノルマンディの海。日本ではノルマンディ上陸作戦のイメージが強いが、古くからのリゾート・療養地として愛されてきた場所でもある。海の幸も豊富

Des histoires deNormandie et le Cidre

Musée régional du cidre

伝統的な製法を学ぶ

ノルマンディ地方、シェブール郡バローニュ村にある Musée régional du cidre（ミュゼ・レジョ
ナル・デュ・シードル）。ここではシードルの歴史や製法を、古い道具や写真などを通して知ることができる。職員の Chloé GUILLAUME

ノルマンディの歴史とシードル（クロエ・ギョーム）さんに、ノルマンディ地方
伝統のシードル造りについて教えてもらった。

フランス北西部、英仏海峡に臨むノルマンディ地方。

並ぶシードルの一大生産地だ。

復活するのは1960年以降となる。

館内に展示してある道具は、どれも近郊の農

緑豊かな牧場や果樹園など、のどかな景色が続くこ

シードルの歴史は古い。古代ヘブライ人やエジプト人

現在、シードルの市場はワインよりもずっと小さい。

家で実際に使われていた。村の助役だったの地域は、かつて、百年戦争におけるジャンヌ・ダ

も飲んでいたといわれ、ノルマンディ地方に伝わっただが、最近はフランスでも若者を中心にアルコールLouis Dorléans（ルイ・ドルレアン）が、シー

ルクの戦いや、第二次世界大戦の趨勢を決するノルのは11世紀から12世紀頃。以来、農家でつくられる

度数の低い飲みやすいお酒が人気を博している。アドル文化の保存のために 1960 年頃から集め

マンディ上陸作戦の舞台となった、激動の地でもある。

庶民的なアルコール飲料として広まってきた。だがそルコール度数が2％から8％で口当たりの良いシード

た貴重なものだ。

その長い歴史の中で、ノルマンディに暮らす人々がの後、百年戦争の長期化や悪天候が続いたことから、

ルは、そんな若者たちにうってつけだ。また、原料「当館では、シードルの歴史を残し伝えるとと愛し続けてきたのが、リンゴの醸造酒シードルだ。

リンゴ畑はひどく荒廃してしまう。いったんは衰えたがリンゴ100％でビタミン

もに、新しいシードル文化をいち早く紹介する

日本では、ヨーロッパの果実酒といえばワインのイ

シードルづくりを再び盛んにしたのは、スペインやバス

やミネラルも豊富なことかことにも、注力しています。もっと地域の生産メージが強いが、ブドウ栽培の北限を超えた地域でク地方から移住してきた人々だった。彼らは、新しいら、ヘルシー志向・オーガ

者との連携を深め、地域産業として盛り上げて

はリンゴ酒の製造が盛んだ。中でもよく知られてい栽培技術や品種をノルマンディ地方に持ち込んだ。

ニック志向の消費者からもいくための場所を目指して、今も運営改善に取るのが、イギリスのサイダー、スペインのシードラ、

特に、Bisquet（ビスケ）という甘味の強いリンゴは、注目されている。ノルマン

り組んでいます」と、クロエさん。

ドイツのアプフェルヴァイン、そしてフランスのシー

シードルの味わいを大きく変えた。そうして19世紀

ディ地方で連綿と受け継が

ノルマンディに訪れた際には、爽やかなシード

ドルとカルヴァドス（シードルをさらに蒸留してつくに入るとシードルはワインに次ぐ国民的飲料の地位れてきた素朴なリンゴ酒は、ルの味わいとともに、その奥深い歴史にもぜるブランデー）である。寒冷多雨でリンゴ栽培に適しを得たが、禁酒運動のためにリンゴの木が伐採され今、新たなステージを迎え

ひ触れてみてほしい。

た気候のノルマンディ地方は、ブルターニュ地方とてしまい、生産量は激減。再度、シードルづくりがようとしているのだ。

1. リンゴの収穫

シードルの原料となるリンゴは、完全に熟して木から落ちたものを使う。地面のリンゴをまとめて拾うために、トゲのあるローラーを付けた道具などが使われていた。

2. リンゴを砕く

石桶にリンゴを入れて棒で砕いた後、木桶に入れてさらに細かく砕く。木桶の周りを馬に歩かせて動かす仕組み。人が中に入って踏むこともあった。

（写真右上）シードルを注ぐためピッチャー。シードルを飲む際には、ガラスのカップではなくノルマンディでは moque（モック）、ブルターニュでは bolée（ボレ）と呼ばれる陶器のカップが使われた。
（写真左）シードルの発酵に使用していた大きな樽を再利用したベッド。アーティストによる繊細でユニークな彫刻が、訪問客に大人気。
（写真中央）手動コルク詰め装置。
（写真右）昔ながらの食器棚

Chloé GUILLAUME

ヴァローニュ
Valognes

クロエ・ギョーム

半年ほど前から博物館に勤務。現在は館内の展

Cardonville
カルドンヴィル
Carentan
カランタン

Normandie

3. 果汁搾り

示物を見直し、よりわかりやすく来館者が楽しめ

藁を並べて敷いた上に砕いたリンゴを置き、さらに藁を乗せる。それを何層も重ねてから搾り器にかける。
絞り出されて下の桶にたまった液体が、moût（ムー）と呼ばれる一番搾り。このあと、藁の間に残っている
液体も採集する。これが 2 番搾り。
写 真の搾り器は 17 世紀のもので、1 度の搾りに 48
時間から 76 時間かかる。

る博物館にするべく奮闘中

★

Paris

1480 年の建築物。当初は王妃のためのウールやシーツ、革などを染色するアトリエだったが、1733 年以降は兵舎として利用されていた

Musée régional du cidre（ミュゼ・レジョナル・デュ・シードル）

住所：Rue du Petit Versailles, 50700 Valognes

Tel：06 75 89 89 52

料金：大人 4.5 €、子ども（6 歳〜 16 歳）2.5 €、6 歳未満は無料
開館期間＆時間：4 月〜 6 月・9 月・トゥッサンの休日期間（10月末〜11 月初め）
水〜日曜日 14:00-18:15、7 月・８月 / 月〜土曜日 11:00-18:15、日曜日
12:00-18:15

4. 発酵
樫の木の樽に果汁を入れて発酵させる。8 日から 10日ほどで種や果肉のカス、苦味の原因となるムース、
純粋なシードルの 3 層に分かれる。ここからシードル
のみを抜き取り別の樽に移してさらに発酵させる。冷暗所で 2 カ月から 6 カ月寝かせて完成。現在のような瓶詰めが一般的になるまでは、樽から直接グラスに注いで飲んでいた。

※写真の展示物および資料は、Musée régional du cidre の収蔵品です。

3 TEXT décembre 2018

décembre 2018 TEXT 4

シモンさんのデスク。ここで、日々シードル研究を続けている。

若手醸造家が挑む、新しいシードルづくり
よりおいしいシードルを、自分の手でつくる
Simon LEMARIÉ（シモン・ルマリエ）は、リンゴ栽

ル生産から引退した両親の畑に、僕がリンゴを植えた培からシードルの生産・販売までを一貫して手がけるのは3年前だけど、毎年、味が違う。とても興味深いよ」

若手醸造家だ。パリでコンピュータエンジニアとしそう語るシモンさんのシードルは、すべて昔ながらのて働いたのち、生まれ育ったノルマンディ・カルド

完全自然発酵でつくられる。だから、人工的にガスをンヴィルへ戻ってシードルづくりを始めた。シモン

注入する大量生産品とは異なり瓶詰めした後も熟成がさんが目指すのは、故郷が誇るべき特産品であり、飲続き、どんどん味が変わっていく。寝かせることで味みなれた大好きなお酒でもあるシードルを、自分のやが変化するのはワインと同じだが、シードルの場合、1り方でよりおいしくつくっていくこと。さらに、自然年でワインの10年にあたるといわれるほど、その変化

環境への配慮など未来へつながる要素も取り入れていはダイナミック。味に丸みが出るとともに、強く個性くことだ。ルマリエ家は代々続いてきた農家だが、リを主張するようになるのだそうだ。

ンゴ畑は小規模で、自分たちで飲む分のシードルとカ「シードルづくりは、国内に一つしかない専門の学校

ルヴァドスしかつくっていなかった。両親は酪農とシで1年間学んだんだ。だけど、実際につくってみるとリアルの生産で生計を立てており、本格的にシードル

リンゴの出来や土壌の違い、発酵の進み具合と、いろづくりを事業とするのは、シモンさんの代からの新た

いろな要素が味に影響して、安定した品質を保つのはな挑戦となる。
「新たな挑戦ではあるけど、やっぱり地

とても難しい。だから、日々、研究し続けているよ」

元出身で両親の畑があったというのは、大きなアドバ

その言葉通り、シモンさんのデスクはまるで理科の実ンテージだよほかに親戚の農地も借りていて、今は合験中のよう。若き醸造家が挑む新しいシードルづくり

計8ヘクタールの畑でリンゴを育てているんだ。シリアは、まだ始まったばかりだ。

完熟して自然に木から落下したリンゴ。収穫は手拾いか機械で行う。

Simon LEMARIÉ
シモン・ルマリエ

31 歳。両親から受け継いだ農地に建っていた古い小屋を改装し、パートナーと犬とともに暮らしている（写真上）収穫したリンゴを選別する装置。ノルマンディ地方のリンゴ収穫時期は、主に 11

親戚から借りた農地で育てているリンゴの木。25 年物。

月中旬。しかし近年は猛暑の影響で収穫時期が早まっており、シモンさんのリンゴ畑では今

年は 10 月に収穫を終えた。早く収穫すると、発酵の際の温度が高すぎて酢になってしまう（写真左上）発酵中のタンク。4,000L のタンクが 10 個並んでいる（写真左下）カルヴァドスをつくるために、シードルをさらに発酵させているオーク樽

3 年前に植えたリンゴの木。若い木になる果実は発酵が早く、辛口に仕上がる。両親がシリアルをつくっていた畑は、親戚の農地よりも乾燥した土壌で、辛口シードル用のリンゴ栽培に適している

味わいと香りがぎゅっと詰まった、
小さな果実
シードルづくりに用いるリンゴは、食用のものより水分が少なく、小さく硬い。酸味のきいたもの、ほんのりと甘いものなど種類
によって味はさまざまだそうだが、実際にかじってみると全体的に苦味が強い。正直に言って、そのまま食べておいしいものではないのだが、この苦味こそが、シードルの個性をつくり、すっきりしつつもクセになる独特の風味を生む。
「小さい方が、味が凝縮されていておいしいシードルになるんだ。
シードル用にリンゴを出荷している農家は収穫量を増やすために大きく育てるけど、うちは味第一だよ」と、シモンさん。
収穫した果実は小さくカットしてから、プレス機にかける。プ
レスする時間はリンゴの硬さなどに合わせて調節し、概ね1時間
半から2時間半（大量生産品は30分ほどで絞り終える）。ゆっく
りと絞っていくことで、皮と果汁が触れ合う時間が長くなり、色や風味が増すのだ。
ここまでの工程は屋外で行われる。雨が降る前に、すべてを終えられるかどうかが勝負だ。ゆっくりじっくり手間をかけたい（写真左上下）アトリエの敷地内にあるブティック（販売所）。
Pigeonnier（ピジョニエール・鳩小屋）だったものを再利用している。ドーム型の天井がユニーク

5 TEXT décembre 2018

情熱と、天候が崩れる前に完遂しなければならない効率性のジレンマは、いつの時代、どこの国でも共通する農家のお悩みだ。

décembre 2018 TEXT 6

未来を見据えるビオのシードル
シモンさんがつくるシードルは、ヨーロッパ（欧州連合）

現在ではそれはできない。そこで、アナログな罠を仕のビオラベルを取得している。

掛けたり、ネズミの天敵である鷲が飛んでこられるよう、

有機栽培原料の食品全般をフランスではビオと呼ぶが、畑に止まり木をつくったりしている。

ビオラベルの付いた商品が棚にずらりと並ぶ光景は、

次に、複数の種類のリンゴの特徴を理解し、うまく配

フランスのスーパーマーケットではもうすっかり当た合すること。リンゴは収穫量が年ごとに変動しやすく、り前のものとなっている。健康や自然環境保護を気にまた味も毎年変わっていく。安定したおいしさのシー

する人はもちろん、安全な食品を選びたい多くの消費ドルを出荷し続けるためには、丁寧に味を確認しなが者に受け入れられているからだ。だが、生産者が新たら配合して仕上げていく必要があるのだ。シモンさんにビオラベルを取得するのは、やはり簡単なことではのリンゴ畑では、主に3種類のリンゴを育てている。

ない。ビオの基本的な考え方は、人工的に手を加えず

苦みがありシードルに個性を与えるFrequin Rouge

自然のままとすること。具体的には、遺伝子組み換え（フレカン・ルージュ）、軽い甘味のあるDouce coutte

種子や化学肥料を使わない、合成着色料や香料、保存（ドゥース・クット）、まろやかでバランスの良いBisquetだ。

料なども入れてはいけないなど、いくつもの基準がある。

「これからもずっとシードルづくりを続けていくには、

シモンさんに、ビオのシードルをつくるために必要なビオの基準に合わせて栽培・製造していくことは重要

こだわりを聞いた。

だよ。ノルマンディならではのリンゴを使って、設備

まずは、自然と共生する方法での害虫対策。たとえば、や機械は最新のものを取り入れながら伝統的なつくり

てんとう虫はリンゴの木につく害虫を食べてくれる益方を守っていきたいんだ。現代の技術を使えば、伝統

虫なので、駆除などもってのほかだ。シモンさんは、のテクニックやノウハウを効率的に再現できる。カロ

害虫対策としてリンゴの木の間にほかの種類の木を植リーもアルコール度数も低いシードルは、今の時代にえている。虫が好む木を植えれば、害虫はそちらに集合っていると思う。ビールのような感覚で、もっと気中するという寸法だ。木を枯らす生き物は虫以外にも軽に飲んでもらいたいな」と、シモンさん。

いる。ネズミだ。リンゴの根をかじり、大切な樹液をノルマンディの小さなリンゴからシモンさんがつくり吸い取ってしまう。昔は、リンゴ畑でヤギや牛を放し出す爽やかなシードルには、伝統を未来へ引き継ぐ大飼いにすることで、ネズミの駆除をしていたというが、きな力が確かに宿っている。

La clé du Bonheur
リンゴの木の間に設置した鷲用の止まり木

地元のシードルを、

おいしい料理と楽しいおしゃべりとともにシェフの Roland（ロランド）とサービス担当の Lidwine（リドウィン）、
仲の良い夫妻がノルマンディの Carentan（カランタン）で営むレ
ストランでは、地元の素材を活かしたアイデアいっぱいの無国籍
メニューを提供している。野菜、牛乳、チーズ、小麦、ハムなど、できるだけ地元の生産者から仕入れたものを使い、時には二人で畑まで出向くこともあるのだそう。料理と一緒に楽しむアルコール
は、もちろん地元のシードル。友人を介して知り合ったシモンさんのシードルも置いてある。

パリで知り合い、リドウィンさんの故郷であるノル「ロランドは、おいしいものが大好きなの。珍しい食材を見つけると、マンディへ移住してきた二人

すぐにキッチンで楽しい試行錯誤を始めるのよ」と、リドウィンさん（写真下）酪農家だったシモンさんのお父さんが育てている牛。ノルマ
ンディでは昔から、シードルをつくる際に出たリンゴの搾りかすを牛の飼料に混ぜてきた。そうすることで、ミルクがよりおいしくなるとのことが笑って教えてくれた。レジ横の看板には、お客さんが書いた「気をつけて。シェフはとってもおしゃべりだから！」の文字。おしゃべり好きなシェフと笑顔のすてきな奥さんがつくり出す、あたたかい雰
囲気とおいしい料理、それにノルマンディ自慢のシードルを、時間を忘れて味わえるレストランなのだ。
La clé du bonheur（ラ・クレ・デュ・ボヌール）
住所：21 rue Sébline 50500 Carentan

Tel：09 54 83 28 75
定休日：月曜日・水曜日

営業時間：火曜日・木曜日 ８：00-14：30
金曜日 8：00-23：00 土曜日 12：00-23：00
日曜日 11：00-15：00（ブランチ）

ネギのベニエはパルメザンチーズ味、トマトのサラダはコリアンダー風味。
ケールのポワレはなんと醤油とごまの香り。ロランドのアイデアで、ノル
マンディの食材が国際色豊かな料理に生まれ変わる

シモンさんの両親が Chambre d'hôte（シャンブル・ドット = 民宿）を経営している建物。
教会（写真右）は 15 世紀に建てられたもので、それ以外は 17 世紀のもの。領主の館として使われてBRUTUSいた。現在は、歴史的建造物に指定されている

パリ唯一のシードルバーで、そば粉のクレープと厳選シードルを2017 年 5 月にオープンしたクレープレストラン「Brutus」では、ブルターニュから仕入れたノングルテンのそば粉のクレープとともに、厳選された 20 種類以上のシードルや、シードルを使ったオリジナルカクテルを楽しめる。クレープレストランというと、トラディ
ショナルな雰囲気を強調した雰囲気の店が多いが、Brutus は内装
も料理もモダンでスタイリッシュ。
「シードルのソムリエ」を意味す
る Cidrologue（シドロローグ）を名乗るオーナーの Charles（シャルル）さんは、シードルとそば粉の文化をもっと普及していきたいと語る。
「フランスはシードルの生産国だけど、消費量はイギリス
よりずっと少ない。市場が成熟していないんだ。だから、本格的なそば粉のクレープ、Babette。鴨の燻製と洋ナシ、チーズ、クルミが入っている

シードルづくりは手間も時間もかかるのに、ワインのような価格設
定ができない。生産者のためにも、適正な価格で扱えるように普及していきたいと考えているよ」
Brutus に揃う個性的なシードルは、各地の醸造家が精魂込めた創意工
シモンさんのシードルを日本で購入するには？
こだ わりあ ふ れ るシ モンさん の シードル
「CIDRICCHUS」 と「Cidre de Simon」 が、近く日本でも購入できるようになります。2018
年 12 月 10 日（予定）より、「ムラン家」で通信販売スタート。詳しくは P.22をご覧ください。
シモンさんとお父さんの François（フランソワ）さん。
フランソワさんは息子が故郷に戻ってシードル作りを始めたことを、とても喜んでいる

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ムラン家
https://www.chez-melin.com

夫の結晶だ。訪れてみれば、きっとお気に入りの銘柄に出会えるだろう。
Brutus（ブリュトュス）

住所：99 rue des Dames 75017 Paris
交通：メトロ 3 号線 Rome 駅
Tel：09 86 53 44 00
定休日：無休営 業 時 間：月〜 金 曜日 12:00-14:00、19:0023:00、土 曜 日 12:30-23:00、日 曜 日 11:3016:30（ブランチ）

シードルのカクテル。卵白のムースとウイスキー、レモン、シードルを合わせているdécembre 2018 TEXT 8

Life
of
Café

地球にも、人にもおいしいレストラン

Tania
GOLDENBERG
ターニャ・ゴールデンベルグ

映像編集者、監督

YUMAN
住所：70 rue du Chevaleret 75013 Paris Tel：01 73 74 44 79
交通：メトロ14号線、
RER C線 Bibliothèque François Mitterrand駅、メトロ 6 号線 Chevaleret 駅
定休日：日曜日

営業時間：ランチ / 月 - 金曜日 11:00-14:30 土曜日 11:00-15:00
ディナー / 火 - 土曜日 19:30-24:00（ラストオーダー 22:30）
https://www.yuman-restaurant.com

健康にも地球にもやさしい 100％ビオ
高層ビルが立ち並ぶパリ 13 区。ミッテラン国立図書館やパリ・ディドロ大学（パリ第 7 大学）が開設され再開発が進むエリアの一角に、モダンなカフェのような外観のレストラン、Yuman（ユマン）がある。
Yuman の特徴は、100％ビオの食材を使っていること。野菜、肉、調味料からワイン、ウィスキー、コーヒーやジュースまで、店内で提供されるすべてがビオだ。国際有機認証機関 ECOCERT の認証も取っている。
「食事をすること。人が幸せになるために、これ以上大切なものはないと思（写真上）
焼野菜のマリネとハムのタルティーヌ。
（写真右上）
鶏肉のファルシ 野菜のロティ添え。
（写真右下）イカのポワ
レ じゃがいものピュレとウイキョウのコンフィ添えう。本当に体に良いものを食べる幸福を広めたいんだ」と、オーナーの Gilles
TESSIER（ジル・テッシエール）は語る。ビジネスマンが多く行き交う再開発地区にレストランをオープンしたのは、忙しい日々でも 1 日 1 回は新鮮でおいしい料理を食べてほしいとの考えからだ。
オープンした 2013 年当時、まだパリでもビオのレストランは少なく、食やエコ
ロジーへの関心が高い一部の人に向けたものだった。そんな中、Yuman は食材だけでなく、スタイリッシュな店舗デザインや昔ながらのパリのカフェを思わせる丁寧なサービスにもこだわり、ビオレストランのイメージを変えた。
店の内装に使用している木材は、工事現場や廃屋からのリサイクル。生ゴミや食品仕入れ時の包装材なども、徹底的にリサイクルしている。食材に限らず、店の運営にかかわるすべての面で、エコロジーを貫いているのだ。
「オープンタイプのキッチンは、食材や料理の工程のすべてをお客様に見せるためのもの。僕らの哲学やこだわりを、きちんと伝えたいんだ。消費者が変わらなければ、世界は変わらないからね」と、ジルさん。
近代 的なパリの一角で、おいしい料理を食べながら健 康と地 球について
じっくり考えるひとときはいかが？

9 TEXT décembre 2018

Gilles TESSIER

ジル・テッシエール
オーナー
フランス・
トゥール出身。パリで学んでから、仕事のために 10年ほど海外（イ
ギリス、インドネシア、モロッコ、スイスなど）で暮らす。その後、フランスに戻りYumanをオープンした

明るく見通しの良い店内には、100％ビオや Ecocert
認証取得店であることを示
すボードがさり気なく掲示されている

晩秋のパリ。先週までの暖かさが嘘のように冷え込む街を抜ける。
その一角が、いかにもフランスの郊外の小さな街を再現した撮影所のように浮かび上がって見える。
小道の先に、ターニャの家はいかにも上品に佇んでいる。
扉の向こうにある暮らし向きが、コーヒーのほのかな香りとともに、ゆっくりとこぼれ出してくる。
それは、訪れる人を捉えて離さない、暖かな予感。

décembre 2018 TEXT 10

白壁のリビングの “Café” から扉を開けてくれた彼女の笑顔の背後には、開放的空間全体としてみれば、整然としたオシャレ感す

CAFEの看板。そして、白壁にとても自然にフィットしなリビングルームが拡がる。というより、とてもら漂っている。

たコーヒーマシンが、置いてある。

大きなリビングとダイニングキッチン。4階ぐらい「まずは、コーヒーをどうぞ。私は毎朝起きると、「コーヒーの味を知ったのは、6、7歳の頃かしら、両の高さまでの吹き抜けで、ワンフロア。たっぷり

少し大きめのカップで、砂糖をちょっと入れてコー

親のコーヒーにLUのビスケットを浸して食べたと

120㎡はありそうだ。その先には、天然光にきらめ

ヒーを飲む。そして子どもたちとの朝食の後、仕事きね。おいしかったのはLUかもしれないけれど（笑）
。

く白石の白壁。まるでリゾート施設のように煌め

の前にエスプレッソを一杯。お気に入りのアーティ

このコーヒーマシンはスイス製だから、機能があるし、いている。裸足の子どもたちが元気良く走りまわり、ストの作品や、息子がつくったカップでコーヒーをおしゃれで存在感があるわ。コーヒーの味はとってたくさんのオモチャがソファやフローリングに散楽しんでいるわ。このリビングの“Café”でね」

もおいしいし、豆から挽くから香りも楽しめるのがらばっているけれど、不思議に雑多な感じがない。

笑顔で話し始めたターニャの背後には、木でできた

いいわよね」

愛する人の最後の言葉を、子どもたちに映像で手渡すために明るくて、すてきな笑顔が印象的なターニャだが、少し映像を見せてくれた。お墓で走りまわる、父

悲しい出来事もあった。6年前、精神科医だった夫を知らない次男。祈りを捧げる長男。父と、海水

ディディエを突然心臓発作で亡くした。そのとき、浴に行った日。日々の食卓。映像はさまざまな言

ターニャは二人目の子どもを身ごもっていた。

葉になり、私たちの胸にも届く、さりげない、強「2012年にその子が生まれとき、その子に父のこと

いメッセージとして紡ぎ出されていた。

を伝えるためにも、作品にしなくてはと思ったの。

「彼が亡くなったという事実が、彼の最後の言葉でさまざまな映像や写真、父との思い出を持っているあり、私が彼との時間と、子どもたちの時間と気持

長男と、父と直接ふれあうことのなかった次男と、ちを、映像でつなぐ。そして、それを私の最後の言

ディディエの前妻との間の息子。その子どもたちの葉として締めくくるの。これから私たちが前を向いコメントと、彼の生前の映像、生い立ちなどを交えて生きていくために」て、夫と残された家族の会話のために作品づくりを

ターニャの紡ぐ美しい映像と音楽、そして強い言葉進めている。ライフワークみたいなものね」の残像。そして、彼女はどこまでも前向きだった。

J U R A （ ユーラ）の 魅 力を

体 験してみませんか？

［ユーラ］

常時 試 飲 受 付中で す！

光と音とコーヒーの香りが生み出すものたち● ブルーマチックジャパン横浜本社ショールーム

コーヒーを飲み干すと、地下の仕事部屋へ案内しもう、この職業に就いて、20年以上になるわね」

た事件の、身元確認の作業資金を募るドキュメンてくれた。彼女の仕事は映像編集者。デスクには

彼女の作品のラインナップを見れば、その実力がタリー映画「numéro 389」の編集を進めている。

いかにもプロフェッショナルな機材があり、作品わかる。以前は、ミュージシャンのコンパイ・セ「この仕事は、テレビ局からの依頼なので、朝は出勤。

である写真やポスターに囲まれている。ここに座グンドのビデオクリップや、アンリ・サルバドー

着くと仕事にかかる前に、同僚とコーヒーを飲みると、表情が少し強くなり、一流のクリエイター

ルのアルバム広告スポットの編集を担当し、その後、ながら、プライベートな話から仕事の話などをする。

独特の雰囲気に包まれる。

フランスのテレビ局アルテ制作でアンディ・ウォー

そしてその後、銘々のデスクに戻っていく。つまり、「進学した映画の学校で音楽関連のテレビ局で研修

ホールのドキュメンタリー映画「Un Prophète

コーヒーは仕事中の“ショート・ブレイク”ね。手を受けているうちに、映像の編集やクリップなど

Americain」の 編 集・監 督、「Hong Kongにコーヒーを持っているだけで、話が弾み、いいアのいろいろな仕事を体験したわ。そのなかで編集

génération rétrocession」、「la rançon 」の 編

イデアも生まれる」の仕事が一番興味深かったの。運良くそのままフ集などを手がけ、ドキュメンタリーの世界で高いアートから音楽、そして社会問題まで。コーヒーカッ

リーで仕事を始めることができて、今ではドキュ評価を受けている。そして今は、2015年に起こっプを持つプロフェッショナルの手は、トップレベルの

メンタリーをメインとした映像編集、監督になれた。

た難民を乗せた船が転覆し800名の犠牲者を出し

クリエイティブを生み出して続けている。

11 TEXT décembre 2018

● 代々木ショールーム（東京都渋谷区）

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décembre 2018 TEXT 12

L'albums de un café de Paris

オペラ・ガルニエを見上げるテラス席

150 年の伝統を受け継ぎ、挑戦する

フランスが世界に誇る歌劇の殿堂、オペラ・ガルニエ。

Café de la Paixの歴史は、1862年5月5日に開業しべきこと、挑戦とは何か尋ねました。

壮麗な彫刻が施された壁、等間隔に並ぶコリント式

たホテル・ド・ラ・ペ、現在のインターコンチネン「真新しいものをつくることだけが、挑戦ではない。伝の円柱、緑色のドーム屋根から成る特徴的な建造物は、

タル パリ ル グランとともに始まります。老舗ホテ

統のものをより美味しくつくること、それが伝統的フ

フランス皇帝ナポレオン3世の第二帝政最盛期を象徴

ル併設のレストランとして、観劇やショッピングのレンチを継承するCafé de la Paixでは重要となる。そする、パリのランドマークの一つです。そのちょうど合間にくつろげるカフェとして、もしくは洒落た日の中で、ベジタリアンやビーガンの人々のメニューを向い側に、Café de la Paix（カフェ・ド・ラ・ペ）

曜日のブランチや、気の合う仲間たちとのディナー考案したり、近隣の農場でとれる環境負荷の低い食材

1862 年創業。オペラ・ガルニエの向かいに立地する、インターコンチネンタ
ル パリ ル グラン併設のカフェレストラン。ホテルとともに老舗として世界中に知られている。2000 年にはパリ市が設けた「文化遺産賞」第一位に選ばれた。
住所：5, place de l'Opéra 75009 Paris
Tel：01 40 07 36 36
交通：メトロ 3・7・8 号線 Opéra 駅、
Havre-Caumartin 駅、Chausséed'Antin La Fayette 駅
定休日：無休
営業時間：レストラン営業時間 12:00-15:00、18:00-23:30
カフェ営業時間 7:00-24:30

13 TEXT décembre 2018

きっぱりとした口調でそう語るシェフに、今後彼がすはあります。

を取り入れたり、できることはたくさんある。たとえば、

かつて、Café de la Paixのテ

フランス伝統のポトフに、肉ではなく黒トリュフを入ラス席常連客だった作家のオスれたりだとか。私は街中を散歩する時も、自宅でくつ

カー・ワイルドは、不思議な光

ろぐ時も、いつも新しいアイデアについて考えている。

景を目にしたといいます。ある

シェフの仕事場は、調理場だけではないのです。それと、夏の日、道路にまかれた水が水来店するお客様の層を広げたい。オペラ・ガルニエの蒸気となって立ち昇ったかと思

向かいという立地もあって、現在は観光客が多いが、うと、オペラ座広場に黄金の天昔のように地元のパリジャン・パリジェンヌが集う場使が現れたのです。天使はどんでもあってほしい。基本に立ち返り、心を込めた料理

どん大きくなり、テラス席は騒を日々提供していくことが、この店がパリの歴史を紡然となりました。これは、もちぐ舞台であり続ける道だと信じています」

ろん奇跡の顕現などではありま

時代の変化に敏感なパリの中心部にあって、受け継せん。オペラ・ガルニエの屋根いできた伝統を守るための挑戦を、果敢に続けていることこそが、Café de la Paixがパリを代表する老に設置された金の彫像が、太陽

Café de la Paix

一部分に私がいたということを残す、それだけなのです」の光を反射して水蒸気のスクリーンに映し出されたのの場として、Café de la Paixはパリで過ごす多くのです。

人々に愛されてきました。

オペラ・ガルニエを眺める絶好のロケーションである

そんなCafé de la Paixで総料理長をつとめるのが、テラス席に対して、店内席ではフレスコ画と金を用いLaurent André（ロラン・アンドレ）です。ブルゴー

た内装を楽しむことができます。カフェとは思えない

ニュとアルザス地方の間に位置するジュラ県の出身。

ほど絢爛豪華な空間ですが、ここにもフランスの歴史「料理界のダ・ヴィンチ」と呼ばれた名シェフAlainが刻まれています。美しい青空や神話を描いた天井のChapel（アラン・シャペル）のもとで料理を学んだ

フレスコ画は、実は照明用に張り巡らされたガス管を

彼は、経験を積んだのち世界へ飛び出し、モナコ、隠すためのもの。建物がつくられた当時は、オイルラ

ロンドン、香港で数々のレストランを運営。フラン

ンプに代わって登場したガス灯が、パリの夜を照らし

スへ帰国した7年後に、Café de la Paix総料理長に

舗カフェである所以なのかもしれない。

ていました。劇場や繁華街の周囲は日が沈んでからも就任しました。

明るく賑わい、Café de la Paixにも夜の散歩に出か「パリを代表する歴史あるホテル、レストラン、カフェ

けた多くの芸術家や詩人が立ち寄りました。

に携われることを、とても興味深く感じています。けまた、第二次世界大戦の際には、ドイツ軍の手榴弾がれど、前任者がこれまでどうしてきたかは、私には関飛び込んできたこともあります。幸い、給仕頭たちが係ない。これから自分がするべきこと、挑戦していく

炭酸水用サイフォン瓶で火を消し止め、大きな火事はことだけを考えています。そのために、私がこれまで免れましたが、ひとつ間違えば今、オペラ・ガルニエに得たさまざまな経験や知識が役立つでしょう。そう

総料理長の前には全く別の風景が広がっていたかもしれません。

して、ずっと続いていくこの店の歴史の、そのほんの

Laurent André ロラン・アンドレ
décembre 2018 TEXT 14

Nantes

サステナブルシティを訪ねて
第3回
ナント

Les Machines de l'île
Parc des Chantiers,

Boulevard Léon Bureau, 44200 Nantes

ビスケット工場と造船場から見える未来へ
ロワール川が大西洋に注ぎ込む河口近くに開けた「西のヴェニス」とも謳われる美しい街ナント。
16世紀、フランスに併合するまではブルターニュ公国の中心地であり、その後港町として、工業都市として栄え、
今、アートと文化の街としてフランス人が住みやすい都市の上位に選ばれる理由を探しに行く。

造船所を歩く巨像の鼻の先にみえるもの

工場がなくなった後を歩く、15m の機械の象していた技術者、彫刻家、建築家などによって創設さ風に遭遇する乗り物らしきものまであらわれる。コウだが、19世紀に入り工業都市へと顔を変える。1851

れた。まさに、工業都市に培われた伝統機械工学とノトリがぶら下げた籠や、虫の背中に親子で乗って年には鉄道が敷かれ、多くの工場がつくられた。中でアートの幸福な出会いだった。

いる人もとても楽しそうだ。周りには樹木が植えられ、も、造船所とビスケット工場は、文字通り、ナントのトラムの駅からロワール河の橋をわたり、広々とし茂る緑の間には設計図らしきスケッチがある。虫のかがわせる歴史的 な建造物が数多く残っている。

象徴だった。しかしその後、多くの先進国がたどったた公園を抜けると大分手前から、巨大な建物が見え

関節の一つひとつの動きが、機械によって正確に再駅の北口を出ると、目の前にトラムの駅がある。このように、この街の製造業は衰退していくことになる。

てくる。なにしろ造船所だから大きい。屋根はあるの現されている。そして、造船所時代に使われていたに染まり始めた窓の陽に起こされ、まどろんで目をあトラム、実は環境にやさしい乗り物として、フランス

Les Machines de l'îleはそんな“工場の時代”の終だが、吹き抜けになっている広場には、雑誌で見た巨クレーンが新しい生命を屋根のある空に舞い上げる。

けると、素敵な緑園都市の風景。すっかり冷たくなっの多くの街で復活が続くトラムの復刻１号。1985年

わりに、造船所の後にかけられた新しい虹だった。造大な木製の象がいきなり姿をあらわす。圧倒的な存在

自然の奇跡を子どもたちに伝えようと、スタッフがた空気は見るからに澄んでいて、はじめての街への期から、この街の人は環境のことを考えていたのだ。し船所は1987年に閉鎖したのだが、当時のナント市は、感。11月の風が冷たくて寒いのに、大きくて、暖か

丁寧に実演と案内を繰り返してくれる。最先端のク待感をかき立ててくれる。左の窓の外に立派な城が見かし寒い。先週までのパリは季節外れのポカポカ陽

戦後の造船業の衰退に対抗して、文化・芸術の街へ

くて、どこかユーモラスだ。すごく惹かれたので、入リーターのイマジネーションと、卓越した技術者たえる。ブルターニュ大公城だろう。なんといっても、気で、すっかり油断していて、ライトダウンしか着の変化を目指していた。そもそも、ナントはかの『八場券だけでなく、象に乗るチケットも買うことにする。

ち技、そしてかつての工場の時代の技術が新しい虹

ナントなのだ。
「ナントの勅令」が出た街なのだ。

ていない。体を温めたいのと、朝食を食べそびれた

十日間世界一周』『海底二万マイル』の作者ジュール・

30分ほどの空中散歩が楽しめるそうだ。象の背中にをかけてくれたのだ。

来る前に少し、ナントの歴史を書いた本を読んだ。とので、道向かいのカフェでクロワッサンとコーヒー

ヴェルヌが生まれた街だ。
「SFの父」とも言われるヴ乗るまでにはまだ時間があるので、まず最初のエリア

いっても絵本だけれど、なかなかドラマチックな運命を頼む。ごく普通のカフェだけれど、周りに店がな

ェルヌの人並み外れたイマジネーション。そんなヴェに入る。なんと、あのクモに再会だ。2009年の横浜を辿った街だということはわかる。なにしろ、新教徒

いせいか、とても混雑している。私の次の客で、クルヌの世界観を再現するかのように誕生したのが、ナ

開港博を席巻した巨大なクモのロボット。当時、博覧に信仰の自由を与えた「ナントの勅令」が発令されたロワッサンが売り切れるほどだ。まだ9時台なのに。

ントに拠点を置くクリエーター集団「La Machine（ラ・会でアルバイトをしていた私は、有料エリアからはみ地であり、ここでユグノー戦争が終結した。その後は地図を広げて、最初の目的地「Les Machines deマシーン）」だった。La Machineは、1999年に、現出して見える“La princesse-女王”の美しいフォ

フランス最大の貿易港として栄え、今も見られる華や

l'île（レ・マシーン・ド・リル）」を探す。確か造船

在の芸術監督のFrançois Delarozière（フランソワ・

ルムと、優美なストロークに毎日見とれていた。今目

かな街並みを造り出す。しかし、第二次世界大戦中、所の跡地だから、水に面しているはずだ。ナントのドゥラロジエール）氏によって集められた、ナントのの前にいる“La princesse-女王”は少し小さい気

ドイツに抵抗する地下活動の拠点となり、市街は著し

街はそれほど広くない。歩いても回れるが、せっか巨大人形劇を使ったパフォーマンス劇団「Royal de

もするけれど、さっきの象が大きすぎたからかもしれく破壊された。とはいえ、ナントのシンボルでもある

くなので、トラムで近くまでいくことにする。

Luxe（ロワイヤル・ドュ・リュクス）」に人形を提供ない。クモのあとにも、機械の鳥や昆虫や、果ては台

早朝６時発のTGVに乗る。パリの鉄道料金は同じ路

ブルターニュ大公城やサン・ピエール・サン・ポール

16世紀から18世紀にかけて三角貿易で栄えたナント

線でも時間帯や曜日で値段が大きく違うので、リーズ大聖堂、ルイ・フィリップの時代にさかのぼる欧州屈

ナブルな早朝の便に乗る。多くの人が考えることは同

指の美しき商店街「Le passage Pommeraye（パッじらしく、列車は始発からほぼ満席だった。11月のフ

サージュ・ポムレー）」など、ナントの繁栄ぶりをう

ランス、朝日が差すまでにはまだ間があるので、少しウトウトする。どれくらい走ったのだろう。オレンジ

15 TEXT décembre 2018

décembre 2018 TEXT 16

時間になったので、お待ちかねの象ロボットの乗りい。まるで象の胎内にいるような気すらする。

ドは1860年フランス発祥だ。オープンと同時に場へ。高さ12m、幅8m、重さは約50トンの堂々た

30分ちょっとの空中散歩のあとは、2012年にできた

入った時はそうでもなかったけれど、昼前の入りる体躯が、青空の河岸へ時速1/3kmでのっしのっし「CARROUSEL DES MONDES MARINS（カルーセル・

口はすでに長い行列ができていた。オープンからと歩く。年甲斐もなく、少年といっしょに頭頂部にデ・モンド・マラン）」＝海メリーゴーランドに寄る。

20年近くたっても、新しい虹を探し続ける素敵な陣とって、ゆっくりと吹く風越しにナントの街を眺

おもちゃ箱みたいな、3層からなる巨大な海のメ

遊園地。イマジネーションに終わりはないというめる。象の体の中の機械の構造が見えるのも楽しい

リーゴーランド。アート感あふれるユニークなゴことを教えてもらった。

し、鼻を動かすこともできる。かつて彼らが目指し

ンドラたち。人魚に乗るか、ドラゴンに乗るか。

た「レオナルド・ダ・ヴィンチの機械工学の世界」

少し迷ったけれど、羽根のある双子の馬みたいなを思い切り体感する。どこか懐かしく、そして温かものに乗ってみた。そういえば、メリーゴーラン

Le passage Pommeraye

20 Passage Pommeraye, 44000 Nantes

Pâtisserie Debotté

15 rue Crébillon, 44000 Nantes

ビスケット工場のデイドリームビリーバーたち
文化・アート・レジャーの地として生まれ変わった。

そこから少し足を延ばして、欧州で最も美しいパッといえば、ビスケット工場だ。フランス人ならだれ

アートの展覧会を行うスペースや、バー、レストラン、

サージュの一つLe passage Pommerayeに寄ってみ

Gâteau nantaisを取り出し、係にわたす。お客さんはでも知っている「LU」のビスケット。1846年の創書店やハンマームまで組み合わせた新しいコンセプト。

る。フランスの歴史的建造物に指定されているショッ

２階に上がって席で待つ。セミセルフ的でとてもよい。

業以来、フランス人の心のテーブルに欠かせない存

今日は一階のスペースで現代美術の展覧会、２階でピング・アーケード。1843年に建てられたのだが、当値段もリーズナブルだし、客席も落ち着いた雰囲気。

在になっている。スーパーマーケットでLUを買っては東日本大震災の写真展が開かれていた。日仏交流時画期的だったショウウィンドウが全面的に取り入れ

Gâteau nantaisはアーモンドルブルを使ったきめ細やトラムに乗る。少し戻ると、丸くて、上品で、すて150周年イベントの一環だが、フランスの郊外で示さられ、いたるところに彫刻が置かれている。造形美にかな生地が香ばしく焼き上げられ、砂糖の衣をさらっきな塔が見えてくる。パステルカラーの装飾が可愛れた、まだ終わらない、まだ続いている復興への道程。

満ちた建築は見ているだけで楽しい。この美しいパッとまとっていた。程よい甘さ。程よい歯ごたえ。LUもらしい。これが LU の旧工場だ。
「LU の塔」として忘れてはいけないことを、異国のビスケット工場のサージュは、ナント出身のJacques Demy（ジャック・Gâteau nantaisも、お菓子が歴史も時間も飛び越える

長らくナント市民にとってランドマーク的存在であり、片隅で思い出した。ひとしきり雑貨店や書店をひやドゥミ）監督がカンヌ映画祭でパルム・ドールを受賞

ことを知らしめてくれる、古い友達なのかもしれない。

子どもたちの心象風景の真ん中にあるやさしい景色。

かした後は、１階のカフェスペースでカフェオレとし た「シ ェ ル ブ ー ル の 雨 傘 (Les Parapruies de

もうすぐ日が暮れるので、駅の手前でトラムをおり、2000年にその使命を終え、アートディレクター、

サンドイッチを注文し、食後にLUを浸して食べてみ

Cherbourg, 1964)」をはじめ数々の名作を彩っている。

ナントのナントたる所以、ブルターニュ大公城の中庭

Jean Blaise（ジーン・ブライズ）とクリエイターのる。あと四半世紀で200年。万国共通の懐かしい味が、その気品を感じさせるのは、建物全体が白であることを歩いてみる。城の最も古い部分は13世紀につくられPatrick Gyger（パトリック・ジジェー）によってこの空間の愛おしさをさらにかきたてる気もした。

だけでなく、アールヌーボーよりも少し早い時期に建ており、15世紀に最後のブルターニュ大公が居城とした。

てられたものだからだろうか。

そして、1532年にブルターニュ公国がフランスとなっLe lieu unique

2 Rue de la Biscuiterie, 44000
Nantes17 TEXT décembre 2018とコーヒーを注文する。陽気な店員がケースからさて、次の目的地に行かなければならない。ナント

パッサージュから少し離れたところに、ナントの銘菓てからは、歴代のフランス国王の居城として栄えた。

「Gâteau nantais（ガトー・ナンテ）」があると聞いて金冠の塔や冠の形の井戸など庭にも見所はたくさんあいたので、甘いもの好きとしては当然訪れることにする。

る。城内には、ナントの街と周辺地域を紹介する歴史

歴 史 あ る 名 店、創 業 1823 年 の「Confiserie

博物館もあるというが、今日はもう時間がないので、

Chocolaterie Gautier Débotté（コンフィズリー・シ

外から眺めるだけにする。この城が栄え、港が世界をョコラトリー・ゴチエ・デポテ）」に行ってみたが、「今開き、工場が生活をつくった。そして、求めるものがはここにはないよ。姉妹店にあるから」とのこと。で変わり、伝えるべきものが残った。ナントは古き良きもめげない。案内どおりに姉妹店のサロン・ドゥ・テ

ものたちから、未来への橋の部品を取り出し、イマジまで行く。本店とは違ってクールな感じすら漂うウイネーションという工具で、新しい虹をつくっている。

ンドウだったが、中はとてもアットホームなケーキ屋

あの、La Machineの象の鼻から、高く、遠く放たれさんのよう。ショーケースを指差し、Gâteau nantais

る水のラインには、確かな未来がきらめいていた。

décembre 2018 TEXT 18

写真はすべて、2018 年で 11 回目を迎える SALON Produrable の展示会の様子。環境省、農林水産省後援のプロ向けのイベントであり、会議、講演、賞の授与などが企画されていた。今年のテーマは「健康」、

CSRを浸透させ、フランスをサステナブルな社会へ
SALON Produrable

環境と人間をリスペクトせずに経済は成り立たない

植物の有用性（水、エネルギー、廃棄物）にスポットをあてた内容で、約 200 の出展者が参加し、来場者数は約 6,500 人だった

PLUS（もっと）でなく、
MIEUX（より良く）＆ MOINS（少なく）企業にはさまざまな職種があります。バイヤー、追い込まれる酪農業者も出てきていた。そこで、ればならないと思います。

営業、マーケティング、資金関連、品質管理、セある牛乳生産者は消費者にインターネットで直「PLUS（プリュス：もっと）でなく、MIEUX

キュリティ、生産など、それぞれのセクションで、接訴えた。
「牛乳をもう少し高く買ってください」（ミュー：より良く）＆MOINS（モワン：少なく）」その仕事のやり方を変えていくことを考えなけれと、現状の説明とともに発信すると、それにむだなものは買わない、買う前によく考えることばならない。バイヤーであれば原材料の仕入れに消費者や企業が賛同。製品化され、正当な価が大切です。フードロスの問題も深刻ですよね。

あたり、仕入れ先の労働条件をチェックするなど、格で販売されたという。そのパッケージには、食材も食べられる分だけ買いましょう。現在の世SALON Produrable（サロン・プロデュアーブル）

そのような状況ですから、企業は必要に迫られる「環境」と「人間」を常に尊重する姿勢が求めれて“この牛乳は卸価格と生産者へ正当な報酬を界の人口が70億、50年後100億になるだろうと予は、2008年フランスにおいて、CSR（企業の社

ように、これまでのやり方ではない新しいビジネ

いるのです。

含んでいます”と表記されていた。消費者は測されているなか、食料、エネルギー、自然環境、

会的責任＝地球環境や人々の平等で健やかな生活

スプランを考えなくてはならなくなったわけです。

CSR を哲学で語る時期はもう終わりました。

それを納得して買っていった。

交通の確保はどうしたら良いのか。将来のために、今、などに配慮した事業を行うこと）を浸透させるた

状況が変化してきたのは2014年くらいでしょうか。

2018年からは各企業の戦略を考える時期といえる-----------------------------------------------

めに設立された組織です。

CSRが徐々に世間に浸透してきて、企業も関心をでしょう。CSRを取り入れている企業こそ、ビジ

この例でもわかるように、消費者の理解度も高くな

当時は、まだ CSR という概念が一般的に認知さ持ち始め、ようやく私たちの思いが軌道に乗り始ネスで成功する企業になってきているのです。同っています。ビジネスパートナーを選ぶにあたってれておらず、困難の連続でした。大手企業はサスめました。

時に、消費者として私たちの行動も変えていかな

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スペクトせずに経済は成り立たない」という概念と、一例として、フランスのある牛乳生産者の話を紹ポイントになってきているのです。

レーションなどとして捉えており、机上の空論です。

その必要性と将来性を、多くの企業に伝えてき介しましょう。

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ていた。それによって、廃業、さらには自殺に

消費者自身が、ライフスタイルを変えていかなけ

19 TEXT décembre 2018

Cécile Colonna d'Istria
セシール・コロンナ・ディストリア

創設者、オーガナイザー

考え方や行動を変えなくてはならないのです。

décembre 2018 TEXT 20

地球環境や公正さ、社会貢献を意識し、人体にも優しく心地よい製品
ドレナヴァン

Vol.3

パリ通信

ジャポニズム2018と日本茶アトリエ

やサービスを供給したい。そんな新しいアイデアを形にする会社や集団、あるいは個人の活動が、パリには今日もたくさん生まれています。
このコラムでは、ジャンルを問わず様々なレポートを通して、これから（DORÉNAVANT）の時代の兆候を感じられるライフスタイル情報を発信していきます！

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カルヴァドスを思い起こさせる

CIDRICCUS（シドリッカス）とは濃厚で独創的な味わいがシードルの神という意味。

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その名にふさわしい繊細な泡立ちと芳醇なフルーツの香り。

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は、パリ７区の１つ星レストラン「ES」の本城シェフと井高パティシエだ。３品目のマンゴーを使ったデザートには、抹茶とパッションフルーツのピュレ、ココナッツウォーターにバニラシロップを加えた、ウォッカベースのカクテルをサービス。
お茶の持つ風味を最大に活かしながら、芳香豊かなカクテルに仕上げる南雲氏の手腕はお見事の一言。アルコー
ルとお茶の意外な融合に、フランス人ジャーナリストもソム

銅賞

銀賞

フランス・ノルマンディー
シードルコレクション

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デザイン賞星3つテイスティング賞星2つテイスティング賞星１つJAPAN CIDREAWARD2018

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リエ・バーテンの方々も瞳をキラキラ輝かせながら味わい、
すっかり魅了された様子だ。

2018年12月10日より販売開始予定「ムラン家」ウェブサイト

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お茶のカクテルにソムリエ達も興味津々
続く第二部は「日本茶カクテルとフランス料理のペアリン

パリのジャポニスム2018
この秋は「ジャポニスム2018」のイベントが目白押しのパリ。
正式名称は「ジャポニスム2018：響きあう魂」で、2018年
7月から2019年2月の間、美術展や舞台公演、映画のレト
ロスペクティブ上映など、新旧織り交ぜた多彩な日本文化
関連プログラムがフランス各地で開催されている。全てをフォローするのが不可能なほど盛りだくさんのスケジュールで、気になっていた展覧会がいつの間にか終了していた
り、既に見逃して後悔している催しもちらほら。また文化系プログラムだけでなく、禅、武道に生け花、茶の湯、ガス
トロノミーや日本酒など、幅広いジャンルの交流事業も企画されている。ちなみに１０月後半には、ブローニュの森にある庭園「Jardin d'Acclimatation」で3日間の「Grandグ」と題され、お茶を使った特製カクテルとフランス料理のマリアージュを提案。東京で５店舗のバーを展開するミクソロジストの南雲主于三氏がこのイベントのために渡仏

１２月は日本茶月間にし、オリジナルレシピの日本茶カクテル４種を担当、説明しその後のプロ向け講座の第二部では、カクテルのマリアー

ながら実演した。

ジュでデザートを担当したパティシエの井高真理子氏が、前菜のホタテのカルパッチョに合わせた煎茶のジント

煎茶や抹茶、ほうじ茶を使ったスイーツのプロ向けデモン

ニックは、煎茶の茶葉を２４時間漬け込んだジンにトニッ

ストレーションを行った。

クウォーターを合わせて柚子の香りを加え、清涼感のあ

実は日本茶アトリエに参加したプロの所属するレストラン

る味わいが心地よい。
「緑茶色に染まったジンのボトル

は、ジャポニスム日本茶月間の参加店となる。それぞれのは、冷凍庫で保管すると褪色しません」といったワンポイ

店舗では、１２月中に日本茶を使ったパティスリーとカクテ

ントアドバイスも参考になる。ほうじ茶はシェリー酒、ウィルを独自で開発し、提供する予定だ。今回の内容にイン

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スピレーションを受けて、全１５店舗のバーマンやパティシ

ノコを使った肉料理とマリアージュ。茶色いほうじ茶は、

エがどのようなオリジナル日本茶レシピを披露してくれる

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チョコレートやバニラ系の風味と相性が良いのだそう。

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いような規模の祝祭空間と化していたのが印象的だった。

日本茶アトリエとは？
そして今回は、ジャポニズム2018の食・ガストロノミーの分野で「日本の食と文化を学ぶ」シリーズの一環として企画された、日本茶アトリエの様子をご紹介。
11月19日にパリの料理学校「コルドン・ブルー」で行われたこのアトリエは、現地メディア・ジャーナリスト向けのレクチャー・試飲と、ソムリエにバーテン、パティシエなどレストランのプロ向け講習の２回制で実施。まず第一部は、フランスを拠点に日本茶の普及活動を行う日本茶大使の飯森リカ氏によるレクチャーとデモンストレーション。玉露・煎茶・番茶とお茶の種類によって適したお湯の温度や淹れ方などを実演し、試飲タイムに。50度以下のお湯で淹れた玉露から滲み出るダシのようなうまみに

21 TEXT décembre 2018

「ジャポニスム2018」
会期 : 2018年7月~2019年2月

事務局 : 独立行政法人国際交流基金[ ユーロスクーターブティック ]2018 年に20 周年 を

https://japonismes.org/ (日本語 )https://japonismes.org/fr/ (フランス)

Proﬁ l

タナカアツコ
2003年よりパリ在住。語学留学を経てフリーランスのライター、コーディネーター業に携わる。現在は日本の食や日本酒をPRする会社のスタッフとして、広報業
務やイベント運営にも従事。

NEW OPEN!

〒487-0016

愛知県春日井市高蔵寺町北 2 丁目 124☎（0568) 52-6051

迎えました！

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OPEN : 10:00 〜 19:00 ( 日・祝は 18:00 まで )CLOSE : 毎週月曜日、第 2・4 火曜日( 営業することもありますので、お気軽にお問い合わせください )décembre 2018 TEXT 22

【 配 布 リ スト 】
◇北海道
札幌

西麻布

Tafia

武蔵村山

NINA'S Parisイオンモールむさし村山店

札幌アリアンス・フランセーズ

外苑前

月見ル君想フ

小平市

アリオーン・エコール・ドゥ・バレエ

LE SALON DE NINA'S 札幌三越店

南青山

シェピエール

清瀬市

La CASA Tokyo

ARTS

◇神奈川県

La Fee Delice

横浜市

VERGUNDI&graspa petits pas.

函館市

表参道

名演小劇場

高槻市

シャンパンブランチ◇和歌山県

metal foundation&bolbowl

和歌山市 mare nostrum

CONVIER
天白区

耳順舎あくび整体塾

カフェ ステラマリス

シトロエン天白橋本市

Blanc Pain

◇兵庫県

マインズギャラリー

huit

ラ・プロヴォンス 表参道校

BRASSERIE LA CLASSE 新横浜店

フランス語教室 Pas À Pas（パザパ）アカデミー・デュ・ヴァン

バルバラ・アターブル

ぺシェ・ミニョン

青山ブックセンター 本店

Villa cuorE

オルネ・ド・フォイユ

サンクセパージュ

名古屋市 ラパンセ・全店

六甲アイランド プライスクラブ

DaB 表参道店

横浜 BBストリート

日進市

元町

エコール・フランセーズ

月桃荘スタジオ名古屋外国語大学

エスパスラング東京

カフェギーニョ

春日井市 しっぽ屋（モトベカン取扱店）

アイザック 渋谷校

DIVA

豊田市

PIPOの教室（OECアカデミー）

Chez-Moi

渋谷外語学院

アトリエカシャ吉良町

エアーポケット

ガルソニエールフランコフォン

Petit NoëlLangland 渋谷校

トントン・ビゴ◇青森県
青森市

Quadrille（カドリーユ）

八戸市

ル・ムロン・デ・オワゾ

◇宮城県
仙台市

アンスティチュ・フランセ横浜

名東区

原宿
渋谷

◇福島県

昭和区

美浜

École de Musique CHANBISE

神戸

社団法人 神戸日仏協会

ルバーブ Rhubarbe

六甲

神戸日仏協会Vintage Zakka & Collectable メイベル

ル・コルドン・ブルー 神戸校
BRASSERIE L'OBABON
三宮 トリトンカフェ

三宮

BISTRO POISSON ROUGE
ブラッスリー・トゥーストゥース

nicoraf

パティスリー・トゥーストゥース

カフェ・エリオット

トゥーストゥース・ガーデンレストラン

BarnS

フェルミエ 渋谷店

rimin

◇岐阜県

カフェ・コパンRESPEKT（SUS）

パティスリー レ・ビアン・エメ

高山市

アプランドル

白河市

魔法のランプル・プレヴェール

語楽塾リトルヨーロッパ 横浜校

瑞浪市

アトリエ・ドノア

kekeland郡山市

FORMI INO CAFE

和雑貨渋谷丸荒渡辺

ベイクスタンド シャモニー

池田町

ソンリーサ・ケーキ工房

MONOOPTIQUE

h.u.g-flower&GREEN GREEN

上沢通り テーラー井場

アトリエ・ルイ

宝塚市

maqumaroon-works

尼崎市

La branche

西宮市

サコダアートオークション

芦屋市

une petite maison

福島市

モナリサ

グラン・ルー

岐阜市

DaB 代官山店

ピリカスタイル◇三重県

会津若松市 IMA HOTELS

レコールバンタン

ビゴの店 鷺沼店

松阪市

福島市

ル・コルドン・ブルー 東京校

語楽塾リトルヨーロッパ

四日市市 RESTAURANT FLOWERS

晴れたら空に豆まいて

ミルクホール桑名市

桑名フランス言語文化教室

Michelclaro

鈴鹿市

antiques Ruang

ミュージックサロンエスプリ

日経不動産
カフェテリア葉庭

代官山

Petit Cerfeuil

◇岩手県
盛岡市

La figue

北上市

ブール・ドゥ・ネージュ本店

恵比寿

◇山形県
鶴岡市

Au Bon Accueil

◇群馬県
高崎市

PLUM kitchen & cafe
musica rismo、kcucha rismo cafe

◇滋賀県

sausalito

信楽町

UPcafe◇鳥取県

バンタンデザイン研究所

葉山町

プリン&カフェ MARLOWE

大津市

料理教室 麻

米子市

goose

◇奈良県

a day.

五條市

パティスリー・クリアン◇岡山県

PAPAS HOME Mignon

高市

萩王

岡山市

Barrique Star

橿原市

Lunch ＆ Afternoon Tea Hana

pieni..ecole ＋ cafe

中京区DECO-ECLAIR

minette

逗子市

めがねのスエツグ plus

◇京都府

TeMフランス語クラスcaféZ

広尾

フランス大使館◇静岡県

AUX BACCHANALES 高輪

浜松市

アッシュ・ベ銀座

ラ・プロヴォンス 銀座校

salon de coiffure petit Tam Tam

MEDIA SHOP

barl hair salon

Langland 銀座校

沼津市

COEUR la vie avec le vin

rire ris

ロデ・フランク語学学校

エコール・サンパ 銀座校

藤枝市

パティスリー ジュードゥミュゲ

Cotelac京都◇高知県

パティスリー プルクワ パ？

ランダムウォーク京都寺町店

高知市

Cafe et Brasserieパリ21区◇徳島県
東みよし町 BENIYA

目黒

◇茨城県

KISAI
エスカパードフランセーズ 目黒校

スピーク英仏会話
レストランパザパ

大和市

ビストロ・ド・スズキ

高輪LE  METRO

水戸市

Un Petit Peu

La Chanson 鎌倉

Maison premiere

ミハシカフェ
古今東西

トゥーストゥース・パラダイス・キッチン

藤沢市

エスカパードフランセーズ 恵比寿校

日仏会館
エピキュール

垂水

BÉRET

フランセスパス エビス

トゥーストゥース

カフェ カパーブル

宇都宮市 ラプレミディ

佐野市

鎌倉市

エスモード ジャポン

◇栃木県
栃木市

川崎市

栄町通

中目黒

◇山梨県

ninikine 岡山本店

マムール

北杜市

オーガニックカフェ ごぱん

cafe-independent

バンタン ルソン・ド・シュルプリーズ

甲府市

La Casita

atelier mitten◇広島県

ブラッスリー イール

山梨市

Sustainable table"my-an" YAMANASHI

c.coquet

広島市

POPHOT（ポポット）◇新潟県

Deux Cochons◇山口県

ステュディオ モン・マルシェ

新潟市

Le Bouchon

下関市

クラブ フランコージャポネ

ラメゾンブランシュ

結城市

café la famille

古河市

café Ocha-Nova

筑西市

hal  hair

駒沢

笠間市

フレンチ食堂 アルモニ

駒沢大学 Borderless communication
下高井戸 Kaiko Privée

上越市

大宮

ジンジャー バル

自由が丘

◇長野県

atelier Mado

エコール・サンパ 自由が丘校

小布施

ヴァンヴェール

川口市

ブラッセリーピサンリ

エスプリ・ド・ビゴ

長野市

RESTAURANT Chez Masa

三郷市

fleur

ビストロ レスカリエ

安曇野市 ブレ・ノワール

恵文社一乗寺店

リベフランス語会話学校

軽井沢

Seringa

ギャラリー アンフェール

ベルヴィル

Marilupremier（プルミエ）

Atelier mitten

Le  Rubis

学芸大学

shine hair

◇埼玉県

◇千葉県

ボズュー自由ヶ丘

市原市

パティスリー・ル・エリソン

成城学園前 アトリエ祐・アブリールスタジオ

大町市

千葉市

三省堂そごう千葉店

田園調布 ピリカスタイル

◇石川県

パリ食堂

Academie Tokyo-Paris

木更津市 PAUSE CAFE

経堂

袖ヶ浦市 Rond ○ Rond

豪徳寺

佐倉市

Grenier Voyage

八千代市 パン工房ボングー

奥沢

◇東京都
赤坂

赤坂見附
神楽坂

オーガニックワイン専門店マヴィ

下北沢

ANTIQUES&OLDIES

petit dej'pain

巴里野郎

RavissantLa Bistoria（ラ・ビストリア）

AUX BACCHANALES 京都山口市

a peu pres◇福岡県

アンスティチュ・フランセ関西

天神

左京区

GREENeBOOKS

rue Abbesses（ル・アベス）
HAIR&MAKE gra（グラ）出町柳 barアシュクルク

patisserie Le peuplier

上京区

フランス語学校「游藝舎」

ル・リーブルジョヌ

乙訓郡

RELISHFoohair

北区

AJ-FRANCE

gecko cafe

◇大阪府

白山市
◇富山県

ロビン英会話 下北沢教室

富山市

Le Grand Ecart（ル・グラン・デカール）◇愛知県

CaFe LA MILLE サンローゼ赤坂店

笹塚

メゾン・ブルトンヌ ガレット屋

千種区

MIYAHARA

代々木上原

エコール・サンパ 代々木上原校

APRICOT-CAFE
cafe&bar nonnon

パン工房 RKARTISAN BOULANGER CUPIDO◇福井県

AUX BACCHANALES 博多
小倉

METORO

Village France

越前市

アンスティチュ・フランセ九州

music & zakka Lykkelig（リュケリ）

野々市市 NiOR

美容室 ROSSO下北沢店

ロワゾブルーpatisserie chocolaterie CACAOTE
G-WING'Sギャラリー

cafe PICON BAR

Cachette

oliveフランス語学校

La petite cuisine NounourS

Les amoureuses
梅田

ル ポンド フェール
戸畑

Cafe a table
ドゥルセアルテ博多

la petite capitale プチカピ

◇熊本県
ロゼッタストーン・ラーニングセンター 梅田校

熊本市

ビストロ・シェケン

アリアンス・フランセーズ愛知フランス協会

le Ciel フランス語教室

CANTINE

アンティークマーケット吹上

AUX BACCHANALES 梅田

レクサゴン

チーズ専門店アルパージュ

新宿御苑 ラ・プロヴォンス 新宿御苑校

HULOT graphiques

Le chapeau d'a◇長崎県

パティスリー・サロン・ドゥ・テ・アミティエ

四ッ谷

Les anges ＜レザンジュ＞

GAGNE-PAIN

長崎市

ビストロ・ド・バーヴ

四谷三丁目 レストラン PAS  A PAS

UNI

阪急うめだ本店ラメゾンブランシュ◇鹿児島県

在日フランス商工会議所

SOT  L'Y  LAISSE（ソリレス）

フランス料理ラ・マティエール

新宿３丁目 マダム・シルキュ

roomoonAnges Anges シャンパン通り

龍郷町

メゾン・ドゥ・ラ・ブルゴーニュ

歌舞伎町 ゴールデン街 ソワレ

イルドフランス

西梅田

日仏文化協会 関西センター◇沖縄県

ラ・カーブ・イデアル

新宿

Langland 新宿校

Deep's中津

tricotons

浦添市

ル・クロ・モンマルトル

西新宿

ロゼッタストーン・ラーニングセンター 新宿校

名古屋シネマテーク

谷町六丁目 SEBA（セバ）◇配布協力（WEB SHOP）

galerie P+EN

堺筋本町

アイザック 大阪校

雑貨ル・コキアージュ中野

Boulangerie Lebois

BAR DUFI(バル ドゥフィ）

天満橋

Café Orangerie

ブラッスリー グー

早稲田Le Tiroir

foods&bar ホンボウ

天満

アトリエミラボー

Dans Dix ans

高田馬場 ACADEMIA LATINA

mocca

天満宮

Petit Bonheur

菓子

美容室サラス

池袋

創形美術学校

pas a pas

アンスティチュ・フランセ関西ー大阪◇配布協力（学校内 語学クラス・ゼミ等）

大洋レコード千駄木

C.A.G.

サイゴン２

難波

sala 難波校

秋田県

ヌーベル エコール 飯田橋校

本郷

KINOTOLOPE

西アサヒ

心斎橋

パティシエ コーイチ

埼玉県

獨協大学外国語教育研究所

Raffine

石窯屋台食堂 VICOLOMAMBORAMA

東京都

拓殖大学八王子キャンパス

朝日カルチャーセンター新宿

アンスティチュ・フランセ東京
九段下

下京区

さいとうレディースクリニック

Inspiblo

L'Anguille

AUX BACCHANALES 赤坂

ル・グドゥノム・ブション・リヨネ

飯田橋

金沢市

Toi et Moi

カナダ大使館
AUX BACCHANALES 紀尾井町

marilou（マリールゥ）
chez moi

Fleuriste PETIT à PETIT

フランス語書籍専門店 欧明社

護国寺

フランス語教育振興協会

雑司ヶ谷 Au Bon Coin

西区

円頓寺商店街

パ・マル レストラン
中区

谷町

アイザック 名古屋校

calypso
Bistro ひなた食堂
パリの散歩
Le Petit Nicearc septla table en plus

Amelie Tautou
秋田大学教育学部（外国学部・商学部・政経学部）

Cantine deux delicieux

明治学院大学文学部

神保町

岩波ホール

神谷町

フェルミエ 愛宕店

FRANCE  PASSION

本町

ロイヤルアイビーアカデミー

水道橋

DIFFERENCE  ENGINE

上野

coquette

SEANT セアン

北浜

日本ワーキング・ホリデー協会

小石川

Ombelle日暮里

Cafe a la papa

NUAS FASHION SHOP神田

アテネ・フランセ

清澄白河 ポートマンズカフェ

NATUMEGU

淀屋橋

ル・プチブルー

大手町

bistro Lyon

大塚

SPEAK EASY

mon parfum

天王寺

airy  room

静岡県

丸の内

Viron TOKIA 店

町家

おーどぶるハウス

Cafe Dufi

福島

KOZMIC 長屋バー

愛知県椙山女学園 国際言語共同研究室

八重洲（財）日本交通公社旅の図書館

落合南長崎 アトリエJDパリ落合南長崎

パティスリーアズュール

肥後橋

ルール ブルー石川県

金沢大学国際学類

汐留

日仏文化協会

阿佐ヶ谷

エコール・サンパ 阿佐ヶ谷校

cafe サリュー

岸和田

GLASH BEAM

京都府

京都産業大学外国語学部フランス語学科

銀座

AUX BACCHANALES 銀座

西荻窪

美容室 ROSSO

Bistro chez Bun

阪南市

ブレインズ英会話スクール

兵庫県

関西学院高等部

ヘアー＆スパLiving

nunc nusq

枚方市

Bleu Foncé

バー ジロンド

永福町

フランス額装・巽 英里

SURIPU

吹田市

ひつじ舎

岡山県

岡山県立大学デザイン学部

アンティークモール銀座

吉祥寺

レストランコワン

ANANAS

箕面市

Antiques *Midi

大阪、東京 辻調グループ各校

ビゴの店 プランタン銀座店

東区

leCours           フランス文学科共同研究室
学習院大学 文学部フランス語圏文化学科
神奈川県

洗足学園音楽大学学生センター
学生生活サポート課
日本大学国際関係学部

神港学園神港高等学校