2023 été
ヨーロッパから届く少し良い未来。

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かしこく、やさしいサステナブルライフマガジン

いつまでも続く美しさ、価値
パリに見る、新たな時代の最先端

「当たり前」の愛おしさと、「当たり前」であり続けることの難しさ。
コロナに明け暮れた２年半ほどの日々は、
物事の価値や、本当の豊かさの意味を見直す時間にもなりました。
3年振りに訪れたパリ。人々はマスクを外し、凱旋門やシャンゼリゼに集い、笑い、それぞれの時間を楽しむ。

いつまでも続く美しさ、価値
パリに見る、新たな時代の最先端「ゴミを捨ててはいけません」
何を当たり前のことを、と思われるだろうか。

ストリートにはビジネスマンが行き交い、ランチタイムにはカフェの席を埋めていく。
かつて「当たり前」だった様々な光景がよみがえり、
あのパリの時間が、いつもの景色に流れ出し、彩りに満ちていくようで、歩くたびに、ワクワクする気持ちが抑えられませんでした。

ではこれが道路でのポイ捨てや産業廃棄物の不法投棄ではなく、レストランで食べ残した料理やアパレルショップで売れ残った服をゴミとして捨てることを禁止する、という意味だとすればどうだろう。
「それは無理」「厳しすぎる」と感じる人も多い

TEXT 0 7 号
2023年6月15日発行
発行所:
株式会社サステナビリティ コミュニケーション・ハブ TEXT事業部〒162-0808

ただ、いろいろな人と逢い、会話を繰り返し、街の細部に目をこらして見ると、少しだけれど、確かに違っていることに気づきます。
それは、パリと、そこに住む人々が、かつての「当たり前」に戻るのではなく、新しい「当たり前」を創り出すために踏み出した、新しい靴音の余韻かもしれません。

東京都新宿区天神町14神楽坂藤井ビル6F
Tél : 03 3513 0830 Fax : 03 5227 6746
編集: SUSCOM 発行 : 後藤卓
http://sus-com.net
アートディレクション : ゴトウヒロシ(ハイ制作室)
印刷 : 昭栄印刷株式会社
Photos : Mika Inoue
Coordination : Megumi TERAOのではないだろうか。
だが現在のフランスでは、これが法律で定められた「当たり前」だ。
日本でフードロスが社会問題として取り上げられるようになったのは、ここ数年のこと。ゴミとして捨てずに資源として活かすサーキュ

プランタンやギャラリー・ラファイエットが、サステナビリティフロアを展開し、古い服に新しい命を与えたり、かつての豊かさの価値感で生きた年代たちとともに次の時代の価値感をつくろうとしている。
フードロス削減のために、アプリでプラットフォームをつくる若者がいる。
グローバルブランドのファーストフード店でも、ラーエコノミー（循環経済）という単語を耳にする機会も増えてきた。
フランスは、世界で最もサーキュラーエコノ
ミー実現に積極的な国の一つだ。
2016年にまず、スーパーマーケットで売れ残った食品の廃棄が禁じられ※1、その基準は法律のもと、「棄てないビジネス」への取り組みが始まっている。

レストランにも拡大。さらに2020年に定めた循環経済法※2に基づき2022年からは売れ残った衣料品の廃棄が禁止となり、2023年か

みんなが、コロナの中、人と逢うことの価値を痛感し、健やかであり続けることの難しさを知り、本当の豊かさを問い直したのではないだろうか。
そして、根底にあるとても大切なことに気づいた。

らは20席以上の座席がある飲食店で使い捨て容器の使用が禁止された。
法律の後押しを受け、地球環境を守るために

それは、地球という星が、少しでも長く健やかであり続けること。
そのために、それぞれがやるべきことを貫くこと。

本気で動き出したフランス。その首都であり、ファッションの最先端、美食の都と讃えられてきたパリも、新たな時代・新たな「最先端」に100年の時を超え、街とともに生き続けるルミノアで聞いた言葉がある。

向けて変わろうとしている。

「100年着られる服を創ることが、服づくりのサステナビリティだ」
新しい「当たり前」が、未来につながるサステナブルな道となるために、
私たちも、新しい日常に、新しい靴音を鳴らし続けましょう。

2023年6月 TEXT編集部

Une beauté et une valeur intemporelles
Les initiatives de la nouvelle ère en France※ 1 廃棄を禁止し、寄付やリサイクルに回すことを義務付けている。衣料品も同様。違反すれば罰金が科される。
※ 2 正式名称は「資源の循環と廃棄物の削減を目指した循環経済に関する法律（Loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l’ économie circulaire）」

プランタンの自社ブランド製品。
衣類もバッグも環境や生産者の権利を害さない素材でつくられている。
著名バイヤーが集めた高級ブランドアイテム。
中には、今では手に入らない貴重な品も。

子ども用アイテムを専門に扱うセカンドハンドショップのブース。
ウィメンズ館3階の「HORS SAISON」。様々なブランドの前シーズンの商品をカラーごとに分けて販売している。

つくり方、売り方、楽しみ方
多方面からの提案が未来へつながる“7ème Ciel”以外にも、プランタンにはサステナビリティ

変化し続ける老舗百貨店“7ème Ciel”が導くプランタンに関連する売り場・商品が多い。

セカンドハンドやアップサイクルショップの商品を扱うエリアの天井を飾る、廃材でつくったメビウスのようなオブジェ。

天井から降り注ぐ陽射しに照らされた1,300㎡のフロアに

それは、社会全体がサーキュラーエコノミーの実現に向かは、様々なリサイクル・アップサイクルの品が並ぶ。まず、

う中で、百貨店もまた新しい消費方法、持続可能な未来

銀色のバードが吊るされたエリアPont d’ argent（ポン・へ向けた行動を取り入れていくことが必須だからだ。また

慮した原材料を使っている、人権侵害のない工場でつく

ダルジャン）には、著名なバイヤーが選りすぐったヴィン

一方で、百貨店にはただものを売るだけの場所ではない、られているなど複数の基準を満たした商品にのみつけら

テージ品やラグジュアリーブランドのセカンドハンド。しっ幅広い世代・客層に向けて最先端の流行、言い換えれば、るもので、どの商品がエシカル※3なのかをお客様にわかかりとクリーニングされた品々は新品と見まごうばかりだ

社会が向かう先を示す役割もあるのだという、プランタン

りやすく伝えている。
「unis」
は一つになる、「vers」は方向、が、よく見ると新しさとは別の価値があることに気づく。例の強い想いもある。

えば「セリーヌ」のコーナーでは、ワンピースに過去のコレ

実際、サーキュラーエコノミー、リサイクル、アップサイクル

クションで用いられた際の情報（ショーの写真、年代、デといった考え方や行動は、若い世代には真新しいものでザイナーなど）を記載したタグがつけられており、人気のはない。すでに定着しつつあると言えるだろう。だが、より高いフィービー・ファイロのデザインであることがわかる。

上の世代、特に高齢の中流階級以上の人々にとってはま

SAISON」は、オフシーズンを意味する名のとおり、シーオペラ地区に建つ老舗百貨店は、旅行者に馴染みの観ほかにもエルメスのバーキンや、希少素材であるクロコダ

だ縁遠く、抵抗感が根強く残っているのが実情だ。そしてズンを過ぎたもの、つまり前のシーズンの商品を扱っていここでしか手に入らない逸品が揃う
世界最大級のサステナビリティフロア

まず、店内の至るところで目にする「UNIS VERS LE
BEAU RESPONSABLE」というタグ。これは環境に配

開業当時のレンガが残る7階の壁。
傷んだ部分のみ修復している。

さらにユニバース（universe）とも掛けた造語で、販売者（プランタン）もお客様も製造者も、皆で責任を持って良い方向に行こうという意味合いだ。
2022年3月にオープンしたウィメンズ館３階「HORS

光名所であり、パリの流行最先端を知るうえで欠かせなイルのバッグなど、今では入手の難しい品が比較的手頃

その層はまさに、高級百貨店のメインターゲットでもある。

る。衣料品はシーズンを過ぎると途端に販売の機会がな

い場所でもある。その一つ、150年以上の歴史を誇り今もな価格で販売されている。

プランタンがあえてサステナビリティをテーマとするフロア

くなってしまう。それらを多くの人が購入しやすい価格で世界中の高級ブランドが集まる「PRINTEMPS(プランタ

一方、木製のメビウスのようなオブジェが浮かぶエリアを開設した理由の一つがそこにある。信頼できる場所で、販売することで、過剰在庫や廃棄になるのを防ぐのが狙

ン)」
旗艦店に、
2021年9月、
新フロア“7ème Ciel”
がオー

Coupole Binet（クーポール・ビネ）には、お客様から買常に一定のクオリティを保ったセカンドハンドやアップサイ

いだ。

プンした。サステナビリティ（持続可能性）をテーマとする

い取った品、古着や中古家具やアップサイクル製品などクルに触れてもらい、これまで馴染みがなかった層にもそデジタル技術を活用した、全く別のアプローチもある。デ

そこは、フランスが目指すサーキュラーエコノミーの一側を扱うショップのポップアップストアが並ぶ。
こちらは高級れらを「良いもの」「身近なもの」として定着させること、引ジタルファッションを自分自身の写真に着せて、オリジナ

面であり、同時に社会とともに進化し続けるプランタンをブランドとはまた違う、より親しみやすく個性的なアイテム

いてはお客様や社会の意識・価値観をサーキュラーエコ

ルのイメージを作成できるサービスを開始。SNSでシェア象徴するものでもある。

が豊富に揃っている。

ノミーに即したものへと変えていくことを狙っているのだ。

することも可能で、好評を得ている。このサービスは、奇日本の百貨店にも、セカンドハンドの買取をしている店舗

抜な服装を楽しみたいという欲求と、使用する機会の少な

ウィメンズ館7階は、1865年開業当時最新の建築技術で「プランタンで売る」という意味
お客様とともに創るサーキュラーエコノミーはある。だが、買い取った後に自店の中で販売しているとい衣類を増やさないという2つのニーズを同時に叶えてく

ころはない（2023年5月現在）。

れる。デジタル時代ならではのファッションの楽しみ方だ。

していた(一部の広告撮影等にも利用）。そこをプランタン

常に新しいものを、高価でもそれに見合う上質なものをていく、ともにサステナブルな未来を創っていこうとするプは、あえて開業当時の建材や設計を活かした形でリニュー販売するイメージが強い百貨店で、なぜあえてセカンドハ

ランタンの想いと行動に、パリの歴史の一角を担ってきたアルした。

ンドを扱うのか。

老舗百貨店の誇りを感じた。

ある鉄とガラスの天井が特徴的なフロアだ。1930年代にはファッションショーなどを行うイベントスペースとして利用されていたが、1970年以降はバックオフィスとして利用

3 TE X T été 2 023

老舗百貨店のブランド力を活かしてお客様と社会を変え「UNIS VERS LE BEAU RESPONSABLE」のロゴ。
プランタンが外部の専門エージェントとともに作成した基準に基づ
き、エシカルだと認められたものにのみつけられる。

様々な形で進化するプランタンが提案するファッションや
ライフスタイルは、これからも「パリの最先端」であり続けるだろう。

※ 3「倫理的な」という意味の英単語。転じて、地球環境や、人、社会に対して配慮されたものを購入・消費すること、またそのような商品を指す。

été 2 023 TE X T 4

ギャラリー・ラファイエットとパートナーが創る
サステナブルな未来

3つの「Re」で「GOOD」を集める
新フロア“RESTORE”
オペラ地区オスマン通りに建つもう一つの老舗百貨店「Galeries Lafayette（ギャラリー・ラファイエット）」にも、
サーキュラーエコノミーを支えるフロア“RESTORE”がある。
既に10年以上サステナビリティ実現への取り組みを進セカンドハンド専門店のエリア。「crush on」はフランス、ベルギー、ドイツなどヨーロッパ各国で店舗を運営している。
「地球上には新しい服をつくらなくても、既に十分に存在している」という考えのもと、衣料のリサイクルに取り組んでいる。

めているギャラリー・ラファイエットでは、2019年から「GO

パリで 誕 生した環 境に配 慮したファッションブランド「Bobo Paris」の商品。すべての商品が大手高級メゾンの在庫生地や古着からつくられている。

FOR GOOD」という「責任あるファッション」を実現する活動をスタート。パートナーとの連携を前提に、デザイナーや生産者と協力して環境保護や社会貢献に資する商品をつくりだし、お客様に提案することで、サステナブルなライフスタイルを広く社会に浸透させていこ
うとしている。その活動の一環として2021年にパリ本店
4階の一角に、3つのRe（リニューアル、リセール、リサイクル）をコンセプトとする売り場“RESTORE”をオープンした。
「GO FOR GOOD」ラベルがついた商品を中心に、セカンドハンド専門店のショップインや若手デ有名ブランドのボタンでつくったアクセサリー。

ザイナーの製品を集めたコーナーを展開している。
“RESTORE”にはアップサイクルのユニークな商品が充実しており、例えばレトロな雰囲気のキャンドルは、大豆でつくった蝋をパリの一般家庭から出た不用品のアップサイクルジュエリーのアクセサリー。古いアクセサ
リーから取り外したジュエリーを環境に配慮した方法で洗浄・消毒し、新たなアクセサリーを生み出している。

食器や小物に流し込んだもの。さらに、デッドストックとなっていたカーテン生地でつくったポーチやポシェット、
有名ブランドのボタンでつくったピアスやネックレスなど、どれも一見してリサイクル・アップサイクルとはわからな
いお洒落なアイテムばかりだ。
ギャラリー・ラファイエットは2024年までに、「GO
FOR GOOD」商品を取り扱い商品全体の25％に増やすことを目標とし、そうして目指す到達点を『「責任ある・サリューボーテ

ファッション」のショーケース』と表 現している。

https://www.salut-beaute.com/“RESTORE”はそこに至るためのステップの一つだ。

2019年に女性デザイナー2人が創設したブランド。ファッファッションを生み出す生産者と、商品を買うお客様。

ション業界による環境汚染を回避する方法として、アッそれぞれの暮らしや意識や行動を、商品とお客様を結

プサイクルに力を入れている。製造会社や保管倉庫なぶ存在である百貨店が起点となって変えていく。そのたどでデッドストックとなっている生地を収集して原材料とめにまず自分たち自身を新しい時代の百貨店へと生まして活用。特にラグジュアリーブランドのコレクションにれ変わらせていく。

使われる生地のデッドストックを利用した限定アイテムは、

たくさんのパートナーの手を引きながら、一つずつ着実

発表後すぐに完売するほどの人気。

「RESAP」のリメイクキット。布や糸がセットになっており、誰でも簡単に服のリメイクに挑戦できる。

に取り組みを進めていくギャラリー・ラファイエットは、
ファッ
ションを通してパリの、フランスの、地球の未来を見据・RESAPえている。

https://resap-paris.com/

若手デザイナーのサステナブルなものづくり

2019年に誕生したパリを拠点とするアップサイクリング
かしたデザインが特徴。服を回収する仕分けセンターか“RESTORE”では、環境配慮や社会貢献に積極的なら購入した服を原料として、分解・再構築する。

若手デザイナーの製品を多く扱っている。その中で特にリサイクルやリメイクをより身近に感じてもらうため、デ注目を集めるブランドを紹介しよう。

ニムのリサイクルキットも販売。

5 TE X T été 2 023

一般家庭で使われていたグラスや器に、大豆でつくった蝋を流し込んだキャンドル。レトロな雰囲気で人気。

ハウス。主にデニム素材を中心としたパッチワークを活「サリューボーテ」の商品。大きな白いボタンが特徴。

「RESAP」の商品。パッチワークにより他にない唯一のデザインになるのもリメイクの魅力。

カーテン生地をリメイクしたポーチ。個性的な「目」のデザインだが、実はかなりの高級ブ
ランド生地。

été 2 023 TE X T 6

よく知ってもらうこと
それがルミノアのサステナビリティにつながる

もらえるきっかけをつくっているんだ」
シルヴァンさんの言う通り、ルミノアはフランスのモード
雑誌「etiquette」とのコラボなどを行っているほか、多くの工場見学者を受け入れている。また、オンラインでルミノアは技術やノウハウの伝承を重視する一方で、新展開している自社セカンドハンド商品の販売も好調だ。

しいコレクションの展開や他企業とのコラボレーション「フランスの良質なクラフトマンシップと、ブルターニュにも力を入れている。

の海の歴史と伝統に根付いた製品を存続すること、そ「昔ながらのボーダー柄や定番の形を維持したアイテム

れがルミノアの仕事なんだ。
そこに新しい風を吹き込み、は、誰もが長く着続けるためにとても大切。同時に、ル

たくさんの人に長く愛されるブランドに発展させていく

ミノアにしかできないものづくり、特別な歴史や技術をのが、経営者としての僕の仕事だね」

知ってもらうことも、ルミノアが存続していくためには必スタッフがつくりあげた自慢のコートを手に、シルヴァン

要なんだ。だから新しいデザインを取り入れて流行に合さんはそう言って笑った。

ボーダー生地を両側からカット。動きやすい自由な服装なのがフランスの工場らしい。

わせたアイテムを発表することで、たくさんの人に知って

自社セカンドハンドで販売している製品。傷みは少なく、レトロなデザインが可愛らしい。

キャビック (ブルターニュ語で小さなケープという意味)モデルのコート。海藻を採る仕事をしている人たちが着ていた伝統的なコートで、水を弾
くうえに暖かく、「一生使える」というほど丈夫。

（上）生地を型紙通りに裁断（左）縫製を行う作業場

品質チェックを担当するスタッフ。
拡大鏡を使って一つひとつ丁寧に見ていく。丁寧だが、作業はとても素早い。

らほど近いギデルという街にある。ギデル工場では今でも、糸から生地をつくり、裁断し、縫製する、服づくりの一連の流れを見ることができる。
カラフルな旗が飾られた明るい作業場では、頼もしい眼
差しのベテランスタッフが、ミシンを操る若いスタッフを指導していた。話を聞くと、44年間ルミノアで働き定年退職したあとに技術伝承と人材育成のために復帰した

100年着られる服をつくる
ブルターニュに根付くフランスのクラフトマンシップのだと言う。まさにベテラン中のベテランだった。さらに、
かつてはカタログのモデルまで務めたこともあるというのだから、もはやルミノアの歴史を体現する存在と言ってもいいだろう。
高い技術と丁寧な仕事からつくりだすシャツやセーター

長く着られる服こそ、一番のサステナブル

プランタンやギャラリー・ラファイエットが販売する立場

やコートは、オートメーションの大量生産品とはやはりからリサイクルやアップサイクルを促進する一方で、ルミ一味違う。さらに、人だからこそ出てしまう縫い目のズレ「長く着られる服をつくること、それが僕らが最も重視す

ノアは製造者の立場からファッションのサステナビリ

や崩れなどのミスは、品質チェックを担当するスタッフ

るサステナビリティだよ」

ティ、サーキュラーエコノミーに取り組んでいる。

が一つひとつ選り分けていた。ルミノアの製品がなぜ長Le Minor（ルミノア）の取材は、そんな力強い言葉から

フランス西部ブルターニュ地方で創業し、海で働く漁師

持ちするのか、どれほど品質が優れているのかは、それ始まった。

が着るセーターづくりから始まったルミノアの製品は、をつくる現場を見るとよくわかる。

「持続可能な素材だとか、環境にやさしい製造方法だと丈夫で長持ちすることに定評があった。耐久性の確かさ

さらに、「長く着られる」ことを明確に証明してくれるのか、そう言ったことも確かに重要だけど、例えばバング

でフランス海軍のユニフォームにも採用されている。そが、お客様から預かる修理依頼品だ。シルヴァンさんがラディッシュでオーガニックコットンのシャツをつくったとれだけの製品をつくり続けるため品質へのこだわりは強見せてくれたのは、35年前に購入しスキーを楽しむ際しても、それが6ヶ月でダメになってしまったらサステナブ

く、現在でも製造の全行程をフランス国内で完結していに愛用されていたというセーター。袖口がほつれてきた

ルとは言えないよね。長い期間大切に着られる製品をつるほぼ唯一の衣料品メーカーとなっている。

ため、直して欲しいと送られてきた。

くるという意識を、僕らは決して忘れてはいけないんだ」
服をつくる企業としては当たり前のこと、だが近年のサステナビリティに関する議論では意外と忘れられがちなことを語ってくれたのは、フレンチボーダーアイテムで有名な「ルミノア」の経営者シルヴァン・フレさんだ。

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Marie Jo
（マリー・ジョー）さん。現在は若手スタッフの指導を担当。以前はカタログのモデルも務めていた大ベテラン（手に持っているのが、当時のカタログ写真）。

確かな技術と丁寧な仕事受け継がれるノウハウが高い品質を支える
ルミノアの本社兼工場は、ブルターニュ地方ロリアンか

ギデルの本社兼工場。白と青で塗られた平屋建ての建物には、昔ながらの工場のどこか懐かしい雰囲気が残る。

「ほら見て。形も崩れていないし糸も傷んでいない。袖を直せば、まだまだ着てもらえるよ」そう言うシルヴァンさんの言葉に従い目を凝らしたが、確かに、とても35年前の品とは思えなかった。大切に手入れをされていたためというのもあるだろうが、元々の品質は疑いようもない。

ルミノアの 経 営 を 担うSylvain FLET
（ シル ヴァン・フレ）さんとJérômePERMINGEAT（ジェローム・ペルマンジャ）さん。

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プランタン。
“7ème Ciel”のヴィンテージや高級ブランドのセカンドハンドを扱うエリアPont d’argent（ポン・ダルジャン）。開業当時から変わらない天井に、メタリックなバードが煌めく。

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ルミノア。天窓から陽射しが差す広い作業場では、数十人のスタッフがウールチームとコットンチームに分かれて製品を仕上げている。

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折り重なった色が紡ぐ
生地の未来

NUNOUShttps://nunous.jp/

美食を追求するシェフが伝える食品を使い切るノウハウ

LE BAUDELAIRE『II en reste！』に掲載されている料理。 Photo : Emilie Franzo

法とコロナ禍、シェフの想いがパリの食を変える

パリには世界中からファッションに関する新たな情報・ア

クルするやり方には、やるせない思いがありました。せっイテムが集まってくる。その中に、日本からやってきたユ

かくの綺麗な色を活かせるリサイクル方法はないかと模ニークな逸品があった。生地の廃棄を削減できる、布で索して、岡山県の工業技術センターで相談したところ、も板でもない新しい素材「NUNOUS（ニューノス）」だ。

『固めてパレットのようにすれば良いのではないか』とア

衣類の廃棄に先んじて、フランスではスーパーマーケッ

きないと語った。

まるで地層か気象図のように複数の色が折り重なり固

ドバイスをいただきました」と、姫井さん。

トやレストランで売れ残った食品を廃棄することが禁じ

ドゥノンさんが本を書こうと考えたきっかけは、コロナ禍

まった素材で、手触りは柔らかいが持ち上げてみると硬そうして岡山で誕生した「ニューノス」は、布の滑らかなられた。その後、コロナ禍という前代未聞の事態を経でレストランの営業ができなくなったことだった。店に出られない期間、料理と改めて真摯に向き合い、料理人でセイショク株式会社
取締役社長
姫井 明

一見、正反対の価値観に見える。だがドゥノンさんは、環境への配慮、食品廃棄ゼロの取り組みは社会や時代の要請であり、高級料理にかかわる自分たちも無視でく重い。インテリア小物から内装用の建材にまで幅広く

感触と、板の硬さと重量感を兼ね備えた、新たな素材とて、美食の都であるパリの食は、急速に変わりつつあ

使えると、
ニューノスをパリまで持ってきたセイショク（株）

して国内外で注目されている。日本ではホテルやショッる。ただ美味しいだけでは、もはや受け入れられない。

ある自分が何を為すべきかを見直すことができたのだ。

社長の姫井明さんが教えてくれた。

ピングビルの装飾に用いられるほか、企業の古い制服

美味しく、かつ人と環境のサステナビリティにつながる「レストランに行けずに自宅で料理をする時、誰だって食明治13年に創業したセイショクは、現在も岡山県で染を原料としてつくったパネルが社屋の内装に用いられた

食が、今のパリでは求められている。

材を捨てたいわけじゃない、使い切りたいと思っている

色加工事業を行う企業だ。毎日、広げれば数十キロメー例もある。また、
パリではニューノスからインスピレーショ

そんな時代に、レストランと家庭の食を「廃棄ゼロ」とはずだ。でも、一般の人たちは使い切るための調理法

トルにも及ぶ大量の布を染色している中では、どうしてンを得たデザイナーが、その独特の風合いを活かした掛いうキーワードでつなぐシェフがいる。

を知らない。だから使い切るノウハウを提供することにも出荷規格外品、要するに失敗して売り物にならない品

け軸や衝立などの作品をつくりだした。

パリ・サントノーレ地区にある5つ星ホテル「ル・ブルガ

は意味があると思った。僕の本の特徴は、『自分でもやっがでてしまう。割合にすれば1〜2％にしか過ぎないが、日本からパリへ、そして世界へ広がる新素材に、産業界

ンディ パリ」の「Le Baudelaire（ル・ボードレール）」。

てみよう』と思える料理を載せていること。僕自身の料

わずかな傷や色ムラがある以外は美しく染め上げられや芸術界など多方面からの期待が集まっている。

ミシュランで1つ星を獲得する高級レストランだ。

理を紹介したいわけじゃないんだ。レシピを見ながら、た立派な布を、そのまま捨ててしまうのは惜しい。そう考

2022年9月、ル・ボードレールのシェフを務めるアント

それぞれが冷蔵庫や食材のストッカーを見てアレンジしえるのは、精魂込めて製品づくりにうちこむ企業として

ニー・ドゥノンさんは、食材を無駄なく使い切り食品廃てくれれば良いと思っている」

は、自然なことだろう。同時に、廃棄物として処分するこ

棄をゼロにするレシピを集めた料理本『Il en reste！』

自分のレストランで出す料理と、本を通して伝えたレシとで生じる環境負荷や資源損失を防ぎたいという思いもを出版した。

ピ・調理法は別のもの。だが食材を大切に扱うという点あった。

「小さな頃から家族のおかげで食材を大切に使うことをでは同じだとドゥノンさんは言う。

セイショクは、複数の生地を重ねて固める積層技術で特意識していたが、本格的に考え始めたのはアラン・デュ

環境や法律や社会が変わり、料理・食も変わっていく。

許を取得。樹脂フィルムを何百枚もの生地に挟み込み、カス氏に師事してからだ。彼は10年前から食材の廃棄だが、食の根っこにある気持ち、食材に感謝し、美味し

熱と圧力で押し潰して板のようにする技術を開発した。

をしてはならない、どうやって全てを使い切るべきかといものをつくりたいという想いは、いつまでも変わらな
いものらしい。

なお、樹脂は非可食のサトウキビを原料とするバイオポ

考えていた。僕は12年間彼のもとで働き、その哲学をリマーを主に使用している。

身につけた」と、ドゥノンさん。

「私たちは染色事業者として、やはり色にこだわって製品

高級な素材で美食を追求する料理と食品廃棄ゼロは、をつくっています。ですので、繊維を砕いて混ぜてリサイ

Marguerite Dorangeon（マルグリット・ドロンジョン）
Rym Trabelsi（リム・トラベルシ）

消費者に情報を、製品に信頼を消費者の視点からファッションのサステナビリティを考え

月1日よりAGEC法（循環型経済のための反廃棄法）のるサービスが始まっている。

改正により衣料の製品表示制度が変更されたことで、ク

環境に配慮してつくられた商品はどれなのか。その商品

リア・ファッションの注目度が上がっていると感じていま

は人権侵害にかかわっていないのか。より持続可能なす」とマルグリッドさん。

ファッションを選びたいと考える消費者は、パリに限らず

現在、クリア・ファッションはフランス国内のみ利用可能

世界中で増え続けている。スマートフォンアプリ「Clear

なアプリだが、今後は国際的に利用できるよう範囲を拡

料理本『Il en reste！』
野菜の皮を使ったキムチ、萎れたバジルの甘いペスト、箱に残ったコー
ンフレークのプラリネ、寿命を迎える寸前のオニオンスープ、枯れたローズマリーの水など、アイデアのトビラを開くレシピが満載。

Fashion（クリア・ファッション）」は、そんな消費者の声大していく。同時に、提供する情報の量も増やしていくべに応えるものだ。

く、取り組みを進めている。

ANTHONY DENON
アントニー・ドゥノン

ヘルシーでコンテンポラリー、時代を超えた心地良い料理を目指すシェフの美食に共通する「廃棄物ゼロ」の秘訣を紹介。

@2022 Clear Fashion - Rym Trabelsi et Marguerite Dorangeon

アプリ画面に特定のブランド名を入力すると、そのブランドが使用する原料や製造場所などをチェックできるほか、いくつかのブランドでは商品についているバーコー
ドを読み込むことで、そのアイテムが環境的・社会的に問題がないかどうかをチェックすることができる。リム・
トラベルシさんとマルグリット・ドロンジョンさんの2人が学生時代に始めたアプリは、現在では300ブランドから情報提供を受け、1,000万人にダウンロードされている。
「始めた当初は、なかなかブランドから情報開示を受けられなかった。でも、アプリを通して消費者の『もっと情報がほしい』という率直な声を伝えることで、着実に協力してくれる企業が増えていきました。さらに、2023年1

11 TE X T été 2 023

クリア・ファッションのアプリ画面。環境、人間（人権）、健康、動物の4つのテーマで評価し、クリックするとさらに詳細なデータが表示される。

Clear Fashionhttps://www.clear-fashion.com/

ドゥノン氏がレストランで提供する料理。 Photo : Emilie Franzo

レストラン「Le Baudelaire（ル・ボードレール）」

été 2 023 TE X T 12

パリにおける「Fast」の意味「ファストファッション」や「ファーストフード」。Fastとつけられた産業には、大量消費・大量廃棄の象徴のようなイメージがつきまとう。実際、ファッション業界が「世界で2番目の環境汚染産業」とまで言われるようになった背景には、世界的なファストファッションの流行があった。だが、パリの街を歩いていると、Fast産業にまでゴミを減らす対策が取り入れられているのを見ることができる。

寄付する食品をスーパーマーケットから収集するPhenixのトラック。

例えば、世界中どこでもお馴染みのマクドナルド。パリの店舗ではイートインを利用する客に対して、ポテトやドリンクをプラスチック容器で提供している。誰もが一度は見たことがあるだろう、あの真っ赤なマックフライポテ
トLサイズの容器が、紙ではなくプラスチック。色もポテ
トも変わっていないのに、容器の素材が変わっただけで印象は驚くほど違う。ドリンクもプラスチックグラスに入っていると、マクドナルドらしからぬ違和感がある。ハンバーガーだけは従来通りの包装紙で包まれているが、これは、容器の変更が2023年1月に施行されたイートイ
ンでの使い捨て容器の使用を禁止する法律を受けてのものだから。ハンバーガーとサンドイッチに限って、衛生上の理由から使い捨て容器が認められているのだ。法
律の対象は「席数20以上の店舗」。当然、マクドナルド
以外のチェーン店も対応を始めた。スターバックスでも、店内でドリンクを飲む場合は再利用可能なグラス・カッ

販売期限が近い食品を安く購入
アプリで参加するフードロス対策
消費者の意識の変化が便利なアプリの浸透を後押し

プを提供している。スターバックスは日本でも2023年3
フェニックスアプリケーションを通じて購入した食品を選別するスーパーマーケットの店員。予想以上にたくさん入れてくれるので、帰り道の荷物はかなり重くなる。

スターバックス Capucines店で購入したキャラメルマキアートとドラゴンマン
ゴージュース、ソイラテ。パリらしい豪華な店内には、グラスに入ったドリンクの方が似合うかもしれない。

マクドナルド Paris Champs Elysees Galerie 店で購入したハンバー
ガーとポテト、ドリンクのセット。ポテトが入っている容器とドリンクのグ
ラスはプラスチック製なので、洗って何度でも使える。

月から一部店舗で同様の取り組みを開始した。
ファストファッションの店が服を捨てなくなり、ファースト
フードの店から使い捨て容器が消えていく。Fastという変わるパリと、それでも変わらないパリ

棄を禁止する法律の施行は、確かに社会に大きな影響を与えました。実際、たくさんの企業から問い合わせをいただき、私たちの活動も広がりました。ですが、それより販売期限を過ぎたために、食品が廃棄される。それを防も大きいのが消費者の意識の変化です。メディアやSNS

ぐには、期限が来る前にすべての食品を売り切れば良い。

を通じて、特に若い世代の意識が変わっているのを強く言葉がつくのは環境に悪いもの、という認識は、既に過去のものと言えるかもしれない。

「蚤の市」に見る、パリの根っこ

そして購入した人がすぐに料理して食べてしまえば、廃棄感じています」と、フェニックス 広報マネージャーのクレ

ゴミとして捨てずに再利用。その考え自体は、決して新はなくなる。単純だが、現代の複雑な食品流通システム

モン・カローさんは言う。

しいものではない。フランスの「蚤の市」は、そんなでは難しいこの解決方法を、店と客が協力して実現する
ためのシステムが、今、注目を集めている。日本でもコロ意識を昔ながらのものとして伝えてくれる場だ。
「三大フードロスをなくすたくさんの方法

ナ禍に話題になった、販売期限が近い食材や料理を割

フェニックスは2014年に廃棄食品削減・ゴミゼロを目標

蚤の市」と呼ばれる有名なマーケットがあるパリでは、今も多くの市民が蚤の市に足を運ぶ。一体何に使うの引価格で販売するアプリだ。

に創業した。
「フェニックスアプリケーション」のほかに、かわからない不思議な道具や、壊れているようにしか見「Phenix（フェニックス）アプリケーション」はフランス発食品の寄付を求める団体・組織と生産者や卸業者・流通

えないオブジェ、よく見ると貴重そうなデザインも混じるのスタートアップ企業フェニックスが展開するアプリで、業者をつなぐ事業も行っている。

大量のピンバッジなど、ゴミにも宝物にも見える品々がスペインやポルトガル、イタリアなど5カ国で利用できる。

「フランスではスーパーマーケットやレストランが食品を所狭しと並ぶ。
「見る人によって価値は変わる」。蚤の

使い方は簡単だ。利用者はまず自分のスマートフォンで寄付すると、税制優遇を受けられる制度があります。しかアプリに登録し、商品を提供している店舗を検索する。そし、慈善団体の職員がスーパーマーケットまで寄付されして気に入ったものがあればアプリ上で購入し、指定される食品を受け取りに行っても、タイミングが悪かったり冷市は、それをわかりやすく教えてくれる場だ。

フェニックスアプリケーションの画面。操作は簡単で、登録後すぐに購入できる。

ゴミをなくし、サーキュラーエコノミー実現に邁進していくパリの街。そのために、法律や企業や消費者が変わり、た場所・時間に引き取りに向かう。ここで特徴的なのが、蔵設備が整っていなかったりして、衛生面での問題など

購入者は食材を選べないことだ。設定された価格に合わが発生していました。フェニックスが間に入ることで、そのせて、店舗が期限間近の食材を詰め合わせる。いわゆるような問題は解決できます。ほかにも、アプリでも寄付でわらないのかもしれないと、蚤の市に並ぶ品々を眺め

福袋の手法だ。この方が売れ残る食品を減らせるとしても解決できなかった食品や、傷んでしまった野菜や肉などていると思えてくる。

取り入れられたシステムだが、購入者からも「普段は買を、動物園や動物保護団体へ提供する取り組みも行ってわない食材を知るいい機会になる」と好評を博している。

います」と、カローさん。食品廃棄を防ぐ方法は、一つでフェニックスアプリケーションを利用するのは、一部の意はない。様々な選択肢を組み合わせることで、廃棄予定

識が高い層だけでない。少しでも食材を安く購入したい食品の9割に価値を与えられるそうだ。

人々にも人気だ。

日々の買い物の前にアプリをチェック。それだけで食品廃「販売期限が近くても安ければ買うというのは、近年の新棄を減らせて、食費も節約できる。売り手にも買い手にもしい意識です。つい20年前にはずっと大量の販売期限切

嬉しいフードロス対策が、パリの買い物風景に定着しつれ食品が廃棄されていたのですから。2016年の食品廃つある。

13 TE X T été 2 023

ファッションも食も暮らし方も大きく変わっていく。
パリ5区にあるメトロJussieu駅の前で開催された蚤の市。たくさんの人が集まり、並べられた商品に熱い視線を送っている。

だが、パリの根っこの部分というのは、実はそれほど変フェニックス 広報マネージャー
Clément CARREAU クレモン・カロー

été 2 023 TE X T 14

サステナブルシティを訪ねて

lorient
第8回

ロリアン

ブルターニュに翻る光の旗
港町に差す、兆しの航跡を束ねて世界が、強くざわめいている。暗く長いトンネルに立ちすくむ影と、光が導く
少しの良い兆し。
コロナ禍で立ちすくんでいた場所から、私たちもそろそろ、動きださなければならない。そんなことを考えている時に、ブルターニュにあるロリアンという街の洋服工場を訪ねる機会ができた。
ブルターニュ王国。フランス最大の半島であり、フランス革命中の1789 年まで公国だったこの地の歴史はあまりに深く、ここで多くを語れるものではな
いが、一つだけ、甚大な被害を受けた第一次世界大戦後のエピソードが雄弁に物語っていることがある。1956 年、かつての公国の首都であった
ナントとその周辺地域を除いて、ブルターニュ地域圏として再編されたがブルターニュはその文化の独立性を失わず、1960 年代と1970 年代に新たな文化復興運動がおきた。もともとの言語であるブルトン語とフランス語で授業を行う学校が生まれ、アーチストたちはブルトン語で書いた歌を歌い始めた。そして、大西洋に面した自然豊かなこの街では、アモコ・カディス号
原油流出事故のような環境災害や、ウシの飼育の集中による水質汚染といった事件がおきるたび、自然遺産を保護する大きな運動がうねりをあげる。公国のプライドは、平和と自然と、人と文化の尊厳のためにあり続けた。
もし、そのプライドが今も残るなら、それは、確かな未来への兆しになりうるのかもしれない。

海で働く人の鎧は、30 年以上着続けられるコートになった
モンパルナスから朝6時台の TGV に乗り込み、３時間

ミノアに向かった。ボーダーのシャツで知られるメーカー

ジ、ということになる。何はともあれ、「永く着続けらな い の で、や はり、こ の 街 の 象 徴 とも い える、は海辺だ。天気も良いし、空腹の時間だ。もともと漁わからない魚や貝たちと合わせて、プロセッコの泡がの列車旅。ロリアン駅につく。ブルターニュ地方にあで、日本でも有名だ。とてもしっかりした服をつくる。

れる服をつくることがサステナビリティ」と言い切れる

Lorient la base :ロリアン基地へ行くことにする。

業の町なのだから、やはりシーフードだろう。という踊る。100年前から、ルミノアのセーターやコートでる小さな港町。漁業が盛んで、かつて、フランス海軍

1922年創業「海で働く人々の悪天候に対する鎧」と経営者がいる。30年以上着続けられるコートがあり、車で30分も走っただろうか。フェリーターミナルや巨ことで、水辺に浮かぶヨットを眺めながら、ランチを守られ、とり続けられた魚たちは、もちろん、絶品だ。

の基地があり、今もその名残があちこちに残る。駅前

して漁業の船員を守り続けたこのメーカーは、1970

若いころ自社広告のモデルを務めた従業員が今も働大な博物館らしき建物が立ち並ぶコンクリートの広場

取ることにする。埠頭に建つレストラン、その名もズ余談だが、ルミノアで今もつくられているダッフルのよ広場はなるほど静かで、ホテルが一軒と数軒の店らし

年にはフランス海軍の世紀ジャージをつくり、市民がいていたりする。久しぶりに良い話と良い笑顔に会っに着いた。なにしろ元海軍基地だ。たくさんの船が泊

バリLA BASE。空も海も風も見えるテラス席もあるし、

うなコートには、懐に斜めのポケットがある。凍える

き建物、そしてタクシーのいないタクシー乗り場があ一生使えるセーターをつくり続けているのだ。地元のたので、嬉しくなり、工場のアウトレットショップで両まっている。海鳥もいる。だから海だと勘違いしたの

今日入るべき店は、ここしかない。丁度、ひとり誕生

夜や風の冷たい日に、手のひらをいれて暖をとったのるだけだ。とりあえず、洋服工場に行く必要があるので、人のために、地元の人たちが、100年にわたり服を手一杯のボーダーのシャツを買った。

だが、実は スコスフ川とプラヴェ川が交わるところで、日のものがいたので、特別にプロセッコを頼み、豪だそうだ。時を超えて、彼らに感謝し、海の恵みの至先方に呼んでもらった車で20分ほどのところにあるル

つくり続けている。あまり素敵なので、詳しくは別ペー

午前中で仕事は終わったが、帰りの便は夕方遅くしかここからは大西洋は見えない。とはいえ、やはり気分

快なグリル料理を頼んだ。ホタテやサーモン、名前の福をいただいた。

15 TE X T été 2 023

été 2 023 TE X T 16

四角い屋根と煙突の町、ろから、海と都市をつなぎ、自然と安らぎを回復するた

海と町をつなげる公園から生まれ変わらせた。なるほど、良い公園だ。豊かな緑、め、ロリアン市がハイブリットパブリックスペースとして
樹々の指先の光、その先に触れる海の匂い。この先に、いったん駅にもどったが、列車まで小一時間あるので、きっとある。どんどん歩く。ヨットハーバーが現れる。夥

海の見える場所まで行ってみることにする。地図によると、しい数の船が係留されている。どうやって出発するのか、

ハーバーまで20分ほどらしいので、少し早足で歩きだしわからないような折り重なり方で停泊している船も多い。

てみた。駅からでると、三角屋根と煙突の家が整然と

そして、海だ。行き止まりの柵にとまった水鳥が、海へ並んでいる。みんな同じような形をしている。新しい方出ていく船を眺めていたので、となりで静かに、遠いの市街地のせいか、静かで、綺麗だ。道の両脇にはイ

航跡に視線を預けてみる。船がでていく先には、ビスタリアンやら、インド料理など、世界各国のレストラン

ケー湾があり、太平洋につながっている。世界は確か

が5−６軒並んでいる。しばらく歩くと、大きな公園にぶにつながっているのだ。なのに、争いは絶えることなく、つかった。両脇には重厚な建物のホテルや役所、ビル

人も地球も傷め続けている。誰も止めることができていが並び、真ん中に広々とした緑の道がある。大通り公ない。地図から、その道さえ、消えかかっている。ただ、園みたいな佇まい。市庁と港の間、西から東に広がる

あきらめてない人たちもきっと、たくさんいる。ささや

ジュールフェリーパークは４ヘクタールに及ぶ広大な敷かだけれど、この公園が海と街をつなげることができる

地に広がっている。1945年の爆撃の後に埋められた旧のなら、意志があればできることもあるはずだ。まだ、ウエストドックの跡地が、ひどい状態に陥っていたとこ

間に合うかもしれない。

サブマリナーの誇り、海底につもる憂鬱
アメリカ陸軍がロリアンを包囲しても、ドイツは降伏をる の で、ロ リ ア ン 潜 水 艦 博 物 館 Sous-marin.

との貿易拠点となったところにさかのぼる。1664年に拒否。街は終戦まで独軍に占領されたままだった。か

Flore-S645に入ることにする。なにしろ、実物の潜水狭い作業スペースなので、押し間違えたりしないのだ

あの東インド会社が設立され、ルイ14世が造船所の設

つて漁業によって豊かになった街は、戦争という大きす

艦、Flore-S645がある。全長58m、全高5m、全幅

ろうかと心配になる。居住スペースも狭い。折り重なる立を認めたことから、急激な発展をとげることになる。

ぎるうねりに翻弄されながら、それでも、生き続けてき7mという威容。フランス国旗がはためいている。

ように二段ベットが並び、さながら、立体雑魚寝の雰

第二次世界大戦時には、独軍の占領下、空爆から係たのだ。

1989年まで活躍した軍用潜水艦で、300mまで潜行囲気。屈強な兵士には狭すぎるトイレ。ステンレスのシ

留中のあのUボートを守る「Uボートブンカー」が建

そもそもこの場所は1942年にできたケロマン潜水艦基することができ、海域の監視を含むさ様々な作戦を実ンクがふたつ並ぶキッチンとこれまた小さな冷蔵庫。は

そもそもロリアンが発展したのは、17世紀初頭、インド

ぶ計器類。覚えるだけでも大変だと思うけれど、とても設された。Uボートブンカーは分厚い鉄筋コンクリート

地で、建設当時は最大30艦にも及ぶ潜水艦が隠れる行した。この艦の特徴はとにかく速く、かつ320,854.6

たして、彼らの食生活はどのようなものだったのか。潜でつくられ、その外観から連合軍はサブマリン・ペン

ことができる基地として活躍し、戦禍を生き抜いてきた。

海里を航行することもできた。フランス海軍の誇りを海水艦から表へでると、開放感が訪れる。翻るフランス（Sabmarine pen）と呼んだそうだ。結果として、標その過酷さは想像を絶するものなのだろうけれど、今、中に響かせ、遠い海面の先に光を求め続けたのだ。

国旗をあらためて見上げても、感興は少ない。どれだけ優れた潜水艦であっても、どれだけ誇り高き人々を的となったロリアンは爆撃によって最も大きな被害をう

この瞬間のこの穏やかさは、もしかしたら、明日にはチケットを買って、エントランスをくぐると、歴史を語る

けた街の一つになってしまったのだ。日本にもゆかりが消えてなくなるのかもしれないというような、漠然としパネルや、貴重な映像、操作できる計器類などメカ好乗せても、それが争いのために使われる限り、賞賛とある。大日本帝国が何度かにわたって実施した対ドイ

た不安に駆られてしまうのは、私だけなのだろうか。

きにはたまらない展示が続くが、やはり、ハイライトはして伝えてはいけないのだと思う。太陽が隠れ、寒ささ

ツ軍の潜水艦作戦で、２隻が入港している。連合軍の今は、いくつかの巨大な博物館が並んでいる。ほんと本物の潜水艦の艦内だ。狭い通路を歩いていくと、むえ感じる空気の色が、さっきまでの青空をグレーに変え猛攻を受けてもUボートブンカーは破壊されずに残り、うは全部つぶさに見たいのだけれど、列車の時間もあき出しの配管や、無数のスイッチやメーター所狭しと並ていた。

17 TE X T été 2 023

été 2 023 TE X T 18

SALON Produrable
フランスでCSR（企業の社会的責任）やサステナビリティ（持続可能性）を浸透させるべく設立された組織が開催する展示会が、2022年9月にパリのパレ・デ・コングレ会場にて開催されました。
年々規模を拡大し、第15回を迎える2022年のテーマは「コモングッド“公益をどのように考えるか。今、その選択の時期”」。
“コモングッド”とは、ある社会のメンバー全員が共有する価値観のこと。
ほかのメンバーに対する義務でもあり、自分の利益にならなくてもみんなの利益のために自発的に守るべきものを意味します。
今、世界が直面している様々な問題に対して検証や観察が行われており、その解決策は必ず存在します。
CO₂の削減を加速し、人類への影響を減らし、生活を見直すために何をすべきか。
消費パターン、地域計画、テクノロジー、生産的投資の大幅な変革など、様々な面で選択の時期に来ている、というのがSALON Produrableの考えです。

Life
of
Café

「硝子がひく光彩は、
まるで魔法」
バカラのかがやきを、コーヒーのプリズムに映してこの考えに賛同する多くの企業・団体が集まり、多数の出展ブースのほかに190もの講演会を実施するなど、欧州最大規模のサステナビリティ系イベントとなりました。

CQS

https://cqs-rse.fr

foodles

様 々な業 種 の エキス パートをビジネス

https://www.foodles.co

新しい形のカンティーヌ（社員食堂）を提供。共有

スペースに冷蔵庫を設置し、アプリで注文した食事がランチタイムにその冷蔵庫へ届くというシステム。
食材は新鮮かつ環境と健康に配慮したもの。社員

パートナーとし、企業に対してきめ細やかなCSR対策のアドバイスをするコンサル

タント会社。通り一辺倒でない、カスタマ
イズされたサービスが特徴。

への食育を含めた活動を行っている。

農 業における気 候 変 動 対 策を考える企 業「terra

terre」と提携。より地球にやさしい食を届けている。

café Joyeux

https://www.cafejoyeux.com

障がい者の人たち、主にダウン症、自閉症などの認知障害を持つ人たちを訓練、雇用するレストラン＆カフェを運営。社会の中で仕事をする環境を提供することで、ハンディキャップの存在を社会に周フランスのデザイン界の最前線をいくトップクリエイターの一人、ニコラ･トリブロ。
30年前、いわずとしれたトップブランド、バカラからスタートした。
彼の仕事の原点はガラスという光を通す素材にある。光に憧れ、デザイナー、アーティスト、彫刻家
Quarksデザイン・エイジェンシー 創設者

描かれるラインの無限の可能性を追い続ける挑戦に終わりはない。

知するとともに、障がい者との出会いを促進するこ

そして、もう一つの輝きは、彼の時間のとなりにはいつもあるコーヒーの香り。

よってトレーニングされ、会社の一員としてのポスト

JUARが描く光のラインは、今日もまた、ニコラの創造力に新しい翼をくれる。

とを目標としている。メンバーは専門教育チームにNicolas TRIBOULOT ニコラ・トリブロを見つけていく。店舗はレンヌ、ボルドー、リヨン、

トゥール、パリ、リスボンで営業中。

19 TE X T été 2 023

été 2 023 TE X T 20

プロフィール
クリスタル、ジュエリー、香水、インテリアデザインなど、ラグジュアリー
業界の様々な分野で活躍するフランスのトップクリエイター。バカラ社
独立後もバカラとのコラボレーションは続き、テーブルアートやデコレーションなどに携わる他ブガッティ、ランコムなどの香水関係、ミシュラン
ガイドブック、ハーレダビットソンなども手がけている。様々な構想やインスピレーションが生まれるデザインの最も純粋な形から、素材や技術の限界を乗り越えていくこと、そしてフランスのデザインの中でまだ見たことないアプローチを目指している。

世界のコーヒーを飲むことで思考回路の扉を開けていく

Photo: Philippe Garcia

ニコラの仕事は、世界に一つしかないものをつくること

スタティヴ 本当に美味しいコーヒーを味わいたい。ワ

すが、自分の作品のスタイルにも通じるものがありまではなく、いろいろな人に生活の中で使ってもらえる良インなどの好きなアルコールを飲むのと同じ感覚です。

すね」

いデザインの製品をつくることだという。テクニックと好きなものを飲む。休息したり、考え事をしたり、ゆっ

小気味良く、心地良いグラインドの音を、立ち上がる

アート、そして、手に取りやすい価格とのせめぎ合い

くりリラックスする。アフリカ、ペルー、エチオピアや深い香りが追いかける。あっというまにエスプレッソがなど、フラストレーションを抱えることもあるが、そんな

トルコ、スウェーデン、いろんな国のコーヒーを飲むこ

運ばれてくる。香りを確かめながら、彼は微笑むような時、彼をいやしてくれるのが、コーヒーの香りと時間だ。

とで、思考回路の扉を開けてくれるような不思議な気言葉をつむぐ。

「コーヒーとの出会いは、5-6歳の頃の祖母の家です。

分になります。JURAのマシーンは何よりも美しく、音「FIKA フィカという、スェーデンのコーヒーを飲む文化

キッチンには昔ながらの薪の調理器のとなりに、エスも良い。簡単に美味しいコーヒーができる。私はエスがあります。10時と15時には、何をしていても手を止めて、“FIKA の時間だね”と言ってコーヒータイムがプレッソのコーヒーマシンが置いてあって、一日中コー

プレッソが好き。リヨン ポールボキューズの学校に通ヒーの良い匂いがただよっていました。子供の私にとう娘が遊びに来た時は、カプチーノが好きだと言って始まる。昔、スウェーデンで友人とバイクのツーリングっては、美味しくはなかったけれど、小さい時からブラいました。マシーンを囲んで家族と楽しい時間を過ごをしていた時にも、FIKAの時間だと言ってバイクをとめ、ックで少しだけ飲んでいた。日曜に祖母がつくってくれ

すことができるのも、このマシーンの良いところ。自コーヒーセットを出して、そこでコーヒーを淹れて飲んだ、るブリオッシュと一緒に出てくる時は、とても幸福な気分には危険なカフェマシーンです」という素敵な思い出があります。私にとって、JURAの持ちになりました。今は毎日カフェに４回は行きます。

危険なほど、魅力的なカフェマシーン。源泉の一つが、心地良いグラインド音は、光のクリエイティブという終朝8時にはカフェのカウンターに行って、周りの人の話デザインだ。

わりのないツーリングに欠かすことのできない、FIKAを聞いたり、香りを楽しむ。カフェでコーヒーを飲む楽「仕事柄、美しいオブジェが好きです。シンプルでピュア、を告げるやすらぎのチャイムかもしれません」

しみは、フレンドリーな雰囲気を楽しむことですね。

ブロックのようなスタイル。スイスの製品は腕時計に代彼の、彼だけの珈琲時間は、JURAとともに、次の旅

逆に家や事務所で飲むコーヒーは、Gustative-ギュ

表されるように、洗練されたデザインというイメージで

にでる。

［ユーラ］

E8

Photo: Laurent Parrault

世界最高レベ ル のガラスやクリスタルの工程の魔法に魅入られてパリ市内から西へタクシーで40分ほど、クールヴォアとれた棚に、いくつかのガラス作品。窓からは天空の庭

溶かしてリサイクルしなくても、そのまま洗って、違う用いう街に向かう。高層ビルが立ち並ぶ都市再開発地区

越しに街の形式が見える。コーヒーの前に、作品を眺途に使うこともできる。昔、牛乳瓶やワインボトルは、<ラ・デファンス>に位置するのだが、厳しい規制がな

めなら仕事について訊ねてみると、ノートにペンを走らお店に持っていけば小銭を戻してくれましたね。あの頃

家 庭 用全自動コーヒーマシン
喜び、万能性、ラグジュアリーの完璧な組み合わせJURA が誇る家庭用ベストセラーモデル、E8。
再構築された美しいデザインに、いため現代的な建築物が多い。車を降りて、ゆるやかせながら、品の良い熱さで話し出す。

のリサイクルの考え方が、サステナブルな世界を目指すな坂を少し登ると、パリとは趣の違う景色の中、品の良「私のキャリアがバカラでの仕事から始まったこともあり、現代のニーズに合っている。そもそも、ガラスやクリスい清廉さに包まれたマンションに着く。新しいコーヒー

原点は、素材へのリスペクトです。クリスタル、ガラス

タルでいえば、その工程からして魔法のようなもので、マシンを手に入れたので、是非にと誘われ遠慮なく呼など、何よりも透明な素材が好きです。カットの仕方で元をたどれば、自然の砂からできている。熱を加え、透全自動コーヒーマシンの最高峰がさらなる進化を極めた、

ばれることにした。招かれて入ると、さすが、ニコラ・

光の通し方が自在に変わるので、プロダクトそのものだ

明にガラスになっていくそれぞれのステップに魔法が満世界の家庭用マシンを変えていく JURA フラッグシップです。

トリブロの部屋。シンプルで美しい。出迎えることもなく、

けでなく、そこから空間に描かれるラインの美しさも、ちています。フランスがガラスやクリスタルに恵まれてい避けることもなく、猫がソファーの一角でこちらに退屈

アートワークに含まれ、無限の拡がりを感じることがでるのは、フランスにはいくつもの川があるから。川が砂そうに視線を放りなげてくる。壁にはスクエアに区切らきる。それに、リサイクル可能な素材というところが良い。

をつくり、ガラスやクリスタルが生まれたのです」

21 TE X T été 2 023

これまで業務用マシンでしか見られなかった

Dark Inox

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été 2 023 TE X T 22

セーヌ川で商品を運ぶ

IKEA がつくる環境にやさしい輸送網
パリでは毎日のように交通渋滞が発生する。
2021年からは歩行者の安全や騒音対策のために市内の制限速度が時速30kmとなり、環境負荷の高い自動車を減らしたいフランス政府の考えもあることから、渋滞が解消される見通しは今のところほぼないと言っていい。
そんな中で注目され始めたのが、パリを流れるセーヌ川を使った輸送だ。
2022年12月からパリ市内の商品配送を、水上輸送に切り替えたIKEA（イケア）に話を聞いた。

「とにかくCO２を出さない方向に事業を変えていこうとい行った。そして、パリ郊外ジュヌヴリエ市の倉庫で商品をうのが、イケアの考えです。もともと河川輸送は大量の荷船に積み込み、セーヌ川を通ってパリ市内へ、パリ12区

物を一気に運ぶのに適していますから、拠点間輸送に利にあるベルシー河川港で商品をおろし、あとは電気自動用している企業はほかにもありました。ですが、対個人へ車で顧客の家まで運ぶというシステムを構築した。自動の輸送にセーヌ川を用いたのは私たちが初です」

車での輸送距離をできるだけ短くすることで、電気自動

イケア フランスで河川輸送のプロジェクトを率いるエミ

車でも対応可能（≒CO 2排出がなく、渋滞にもつかまらな

リー・キャルペルスさんは、笑顔でそう語った。

い）となった。

かつてパリの繁栄を支えた水上輸送は、20世紀以降、そ「2025年には、パリだけでなくフランス国内すべての輸の「遅さ」が問題視され、鉄道や自動車に輸送網の主役

送を電気自動車にしていく計画です。加えて、パリのお客の座を譲った。ところが現在の交通渋滞と速度制限を踏様へさらに短時間でお届けできるよう、新たな拠点づくり

まえると「遅さ」は問題ではなくなり、むしろ確実に指定や物流網の効率化を図っていきます」とエミリーさん。

時間に届けられるという利点へと変わったのだ。さらに、渋滞を避けお客様に早く商品を届けられ、市内の騒音や輸送の際に排出されるCO２がトラック輸送の1/5になる

エネルギー問題を解消し、環境負荷も減らすことができのだから、環境意識の高い企業が乗り気になるのもうな

る。イケアが期待を寄せるように、河川輸送は現代の物ずける。

流課題を解決する糸口になり得る。そして、川のそばで発

イケアはパリ市内の個人宅への配送を水上輸送にするた

展した歴史を持つ都市は、パリに限らない。ロンドンのテめ、商品を安定して運べるコンテナの開発、信頼できる物

ムズ川、ニューヨークのハドソン川、そして東京の江戸川。

流業者の選定、川沿いの拠点づくりなど、綿密な準備を

新たな時代の輸送網は、再び水上へと広がっていく。

セーヌ川を通って運ばれたコンテナは、河川港におろされる。電気自動車で運べる小型のコンテナは、イケアと協力企業が独自開発したもの。

イケア フランス
プロジェクト・ディレクター

Emilie Carpels
エミリー・キャルペルス

イケアでは事業のあらゆる面でサステナビリティへの取り組みを進めている。全世界のイケア店舗で展開している「Circular Hub」では、お客様から買い取った商品の販売や、商品のメンテナンス方法に関するワークショップなどを行っている。