アフターマッチファンクション東大阪グルメナビ"アフターマッチファンクション"とはラグビー 文 化 の 一つで 試合終了後、選手・レフリー・スタッフが一堂に集い、飲食を共にしお互いの健闘を称え、交流をするイベントを言います。

そんなラグビー文化をみなさんに知ってもらい、そして体験してもらいたい、そんな思 い から名 付けたA M F 〜 東 大 阪グルメナ
ビ〜は、いますぐ入れるお 店 がわかる東 大 阪の市 内の飲 食 店ガイドです。ほかにも、クーポンのあるお店や、ラグビーの試合などの半券があるとサービスが受けらるお店など、いろんなお◀今すぐQRコードを読み取ろう！
https://amf.higashiosakatourism.com

店を見つけられます。

ラグビー観戦後もしくは様々なイベントの後に仲間と語り合える場所を感動が冷めないうちに探せます。
「ラグビーめし」が食べられるお店も決まり次第ご案内します。

おいしいもんで「聖地花園」を応援します！
ラグビーにちなんだ商品を紹介する冊子を作成しました。

ひがしおおさかラグビーめしラグビーワールドカップ2019 TM の東大阪市花園ラグビー場開催を盛り上げるため、東大阪市内でラグビーにちなんだ食品(お菓子・弁当)を製造販売しているお店を募集してまとめた冊子を作成しました。
市内全域から12のお店が集まっています。
お店や商品に関する情報だけでなく、店主のこだわりなども紹介しています。
【発行】東大阪市経済部商業課

冊子のダウンロードはこちらから▲最優秀を含む優秀メニュー3作品を、メニューとしてご提供いただける
東大阪市内の飲食店を募集しています。
レシピについては、多少のアレンジは可能です。詳しくは下記までお問合せください。
※詳しくは本レシピ集中面「優秀レシピ」面に記載

発行：2017（平成29）年３月
一般社団法人〒577-0011

一般社団法人東大阪ツーリズム振興機構
東大阪市荒本北1-4-1クリエイション・コア東大阪

TEL 06-4309-8083

FAX 06-4309-8084

https://www.higashiosakatourism.com/

優秀メニューレシピ集と認定メニューのご紹介

南館1階2108室

東大阪ツーリズム振興機構

東大阪おもてなしメニューの公募について

最優秀
メニュー

（一社）東大阪ツーリズム振興機構では、平成28年度に「ラグビー文化の東大阪での定着、新しい食の開発にかかる業務」に取り組みました。この取り組みの中で、ラグビーのアフターマッチファンクションの考え方に基づき、東大阪市内の様々な飲食店舗が協力してラグビーに関するメニューを提供することで、ラグビー文化を盛り上げていけるように「東大阪おもてなしメニュー“ひがしおおさかラグビーめし”」を広く公募しました。平成28年12月末から平成29年2月24日までの募集期間で、全国から70（人・団体）のエントリーがあり、最終的に36（人・団体）から45件のレシピが届きました。※大阪府22件（うち東大阪市13件）、青森県から大分県までの他府県14件

花園丼

考案者

山崎カオリ さん (東京都)

芝の緑、情熱の赤、歓声の黄色とメンチカツ
でラグ ビー ボ ー ル をイメージ。花 園 の きりっとした 爽 や か な 風と澄 ん だ 空 気 が 食 卓 の 上に感じられるような彩りにした。
食べるときは「ノーサイド」で全部混ぜ合わせ
てい た だく。ラグ ビー に 関 する名 前でカツ の数を選 べるオプションを想 定 (3 個 ならフロントローなど )。
「強いからだを作る」「疲労回復」や「ダイエット」を意識した食材と調理方

選定結果

法。野 菜 は 生 食で 栄 養 を 丸ごと摂 取。ごま油の香りで食欲増進。食材それぞれの相乗効果。
野菜多めで女性ウケも期待。

公募にあたっては、学識経験者（管理栄養士）や市内の食材・飲食店関係者など多様な立場の方々による「東大阪おもてなしメニュー開発推進委員会」を設置し、審査基準の設定や１次審査を進め材料(一人前)ました。この1次審査で“ひがしおおさかラグビーめし”認定メニュー17作品と優秀メニュー３作品を選定し、平成29年３月14日に開催した「東大阪おもてなしメニューお披露目式」で関係者も含

白米…1 膳韓国のり…3 枚めて、最優秀メニューを選定しました。

ラグボーメンチ
豚挽肉…100ｇ
玉ねぎ…大 1/8 個
青ネギ ( 大阪ネギ )…2 〜 3 本
黒ゴマ…大さじ 1/2
塩こしょう
酒…少々
醤油
すりおろしにんにく揚げ油…適宜
たまご
小麦粉（ころも用）
細目パン粉

優秀メニュー
最優秀を含む優秀メニュー３作品はレシピを掲載していますので、これを参考に東大阪市内の飲食店でご提供いただければと考えています。これら３作品をご提供いただける店舗は、（一社）東大阪ツーリズム振興機構のホームページをはじめ、東大阪市とも連携してさまざまなＰＲを進めていきます。併せて同機構より、販促ツールとして「フラッグ」や「ステッカー」をご提供させていただ
きます。
（ご提供可能な店舗は巻末の連絡先まで。
「フラッグ」や「ステッカー」数には制限がありま

トマト和え

スクランブルエッグ

トマト…中 1/2 個
レモン汁…適宜
オリーブオイル…少々
塩
こしょう
すりおろしにんにく

たまご…1 個さとう…大さじ 1
塩…適宜

…適宜
辛味噌だれ

小松菜和え
小松菜…1〜2 株
ごま油…少々
塩昆布…ひとつまみ
塩
こしょう
すりおろしにんにく…適宜

味噌 ( 信州味噌など )…小さじ 1
赤味噌 ( 八丁味噌など )…小さじ 1はちみつ…小さじ 1
みりん…小さじ 1
酒…小さじ 1
かつお出汁…50cc
醤油…小さじ 1/3
練りゴマ…小さじ 1/3
にんにく…適宜
七味などの辛味調味料…お好みでいりごま…小さじ 1す。）

作り方
認定メニュー
優秀メニュー3作品には選ばれなかったものの、ユニークな公募作品を併せて掲載しています。これらを参考に、ご家庭でもオリジナルの“東大阪おもてなしメニュー”を作ってみてはいかがでしょうか。

ラグビーワールドカップ2019 TM に向けて、東大阪で“食”からラグビー文化を盛り上げていきましょう！

ラグボーメンチ

ボウルに豚挽肉、みじん切り玉ねぎ、小口切りの青ネギ、黒ゴマを合わせ、塩、こしょうを適宜入れてこねる。

種を楕円に形成して、溶きたまご、パン粉の順に衣をつけて揚げる。
( コツ )

トマト和え

盛り付け

オリーブオイル、レモン、塩、こしょう、その上に小松菜、トマト、たまごを盛り付け、揚げたてのメンチカツをのせる。

ボウルに 1 ㎝角に切ったトマトを入れにんにくで味付ける。

温かいごはんをよそい、韓国のりをくしゃくしゃと散らす。
辛味噌だれと共に提供。

小松菜和え

ボウルに 5 ㎜幅ほどに切った小松菜を入れ塩もみをする。

しんなりしたらしっかり水気を切り、■メニュー開発に取り組んだ感想
私自身も運動が好きで、細かく切った塩昆布、にんにく、トレーニング後は栄養を意識して食事をします。

ごま油を合わせて揉みこむ。

1 食でバランスよく、お弁当にも持って行けるような、あげるとラグビーボール型になります。

辛味噌だれ

カツの個数を選べる楽しさや、スクランブルエッグレンジで数分加熱。時折混ぜながら、食卓でわいわいラグビー談義に花が咲けばいいなぁと思います。

種を形成する時はおおざっぱで OK。
パン粉の工程で両端をちゅっとつまんで溶きたまご、砂糖、塩を合わせ、スクランブルエッグをつくる。

いりごま以外の材料をすべて合わせてとろっとなるくらいの水分が飛んだらいりごまを入れて混ぜる。

パッと食べられる丼を目指しました。

たれはお店独自でオリジナル展開できるような汎用性も考慮。

認定
メニュー

犬鳴豚の角煮カツ丼（スクラム御膳）

考案者(株)フォーブス 我孫子勉 さん (東京都)

認定
メニュー

スクラム喰おうぜ☆花園飯考案者

西本 安友実 さん (大阪府)「スクラム組もうぜ！」にちなんで「スクラム喰おうぜ！」

試合後の食事をイメージして、炭水化物の摂取、疲とダジャレでメニューへの親しみやすさを出してみ労回復の豚肉を使用しました。

ました。
ラグビーといえばスクラム！ということで、ラ地の物、犬鳴豚や泉州玉ネギを使い、地産地消のグビーボールの形をしたバターライスの周りにどっ食材を意識、生産者と作り手との一体、スクラムをしりとした選手たちががっちりと肩を組んでいる様組んで取り組む。

子を豚と焦がし玉ねぎで表現しました。豆苗で芝生を表し、チーズでは観客をイメージしています。
「ご飯何杯でもいける！」と言ってもらえるように、バターライスにこだわりました。食欲がわくようソースをベースにニンニクと甘醤油で仕上げ、豆苗のほのかな苦み、チーズのコクもアクセントになっています。
はちみつトマトのクールダウンシャーベットは、疲労回復効果のある食材を集めています。
こってり食べた後に、さっぱりとするので、またご飯がほしくなる！食欲旺盛になれること間違いなし！
！

認定
メニュー

雑穀米（まい）ど！東大阪ラガレー

考案者

ひぐちン家 小瀬 由紀子 さん (東大阪市)

認定
メニュー

スクラムローストポーク丼

考案者(株)フォーブス 梅村 孝利 さん (東京都)

雑穀米をラグビーボール型にして、誰が見てもすラグビーのスクラムをローストポークで表現しましレーライスに使われる材料で 5 大栄養素 ( たんカツが入っている。

率よく摂取することができ、スポーツマンに最適なローストポークとマヨネーズで、代表のユニフォーぐわかるインパクトのある盛り付けにしました。
カた。
中には、ボールをイメージして作った、メンチぱく質、ビタミン、ミネラル、炭水化物、脂質 ) を効

セールスポイントはフィールドをイメージした所。

栄養バランスの良い料理といえるのでカレーをメムに見えるようにした点。

インに選びました。雑穀米にすることでビタミンやミネラルを多く含み歯ごたえもあることから、しっかり咀しゃくすることで消化機能アップにもつながります。
カレーの他にフルーツやヨーグルトを食べると栄養価が強化されます。旬の食材 ( トッピング野菜 ) を使用して年中色々な彩りを楽しめる。
もちろん東大阪に本社があるハウス食品バーモントカレーを使用しました。

認定
メニュー

スクラムカレー考案者

前川 典子 さん (東大阪市)

試合で酷使し傷ついた体にエネルギーを補給、修復するためのリカバリー＆キープを意識しました。学生時代、今は亡き平尾選手のファンでした。同志社大学のグラウンドで応援したことを懐かしく思います。
一昨年東大阪市に引越しし再びラグビーの聖地で応援できることをうれしく思っています。試合直後（2認定メニュー

スタミナラグビープレート

考案者

池田 航さん (東京都)

ラグビーボールに見たてたハンバーグ、ユニフォームを着たフライドチキン、ゴールポストをイメージしたごはんとパスタ、野外のスポーツということで色とりどりの野菜を使って自然をイメージしました。

1つのプレートでラグビーグラウンドをイメージできるように作りました。

時間以内）に糖質をとると速やかな回復に繋がるの「ラグビーめし」ということで、僕が感じたのはまずガ考えました。揚げ玉ねぎは汚れたユニホームでがっとです。量をただ多くして胃袋を満たすのではなく、で、糖質 + たんぱく質を多く摂取できるメニューを

ちりと “ スクラム ” を組む選手の姿をイメージしましッツリ食べられて満足できるスタミナ料理だというこ観戦に来られる女性の方、子ども、おじいちゃん、おた。炒める、焼く、茹でる、揚げる、煮込む、炊く、というばあちゃん、みんなが美味しく楽しく食べられるようレーパン ” に力を入れておられるとのことで、カレーたくさんの野菜を使ったり、栄養価の高い雑穀米を作業を体感できることもポイントです。東大阪は “ カと日本の主食のお米で “ スクラムカレー ” にしました。に、ハンバーグは重量の半分は玉ねぎや豆腐を使い、使うなど、バランスが取れた 1 皿になっています。

認定
メニュー

楕縁チャンクオ(だえんちゃんくお)

考案者 宴おもてなしproject
HA･菜･REあじろ 竹内 康蔵 さん / 田中 洋平 さん
はなまる 剣山 利幸 さん / 松谷 壽子 さん (三重県)

認定
メニュー

花園とろっとトライ丼

一番イメージした点は試合後の栄養補給‼ 一皿

考案者

木村 昭子 さん (埼玉県)

がっつり食べるイメージで。

へミネラル・たんぱく質・炭水化物・食物繊維・こってりとした豚バラ肉を茹でて脂を落とし、さらビタミンなどの栄養がとれやすい食材を使用しまにあっさりと塩ダレで食べる。

した。なによりもみんなで鍋を囲んで食べられて幸せな気分になれる。( もち→力→ラグビー )イベントやお店でも提供しやすく、材料の追加もでき、季節に応じて食材を変えたり、お店によって味を変えたり、1 つの料理で各々オリジナリティーを出せる。

( 例 ) 塩味・みそ味・カレー味・キムチ味等※チャンクオとは ( ちゃんこ ) の語源

認定
メニュー

トライ＆焼きねぎ味噌ライスピザ

考案者

石窯PIZZA ANTHONY 薮下 利広 さん (大阪府)

認定
メニュー

花園トンテキプレート

ラグビーボールの形をした新感覚のピザです。
ピザはカットしシェアして食べて頂けるようになっています。
ノーサイドで互いに『分かち合う』その精神を表現した料理です。
①食文化のコラボ…和・洋が互いに協調しています。発酵物同士は相性が良いとされています。
４つの発酵物が決め手。
( 味噌 × 酒 × チーズ × 生地）②外国選手・観戦者にむけて、日本の食文化を知って頂く、話題づくりに適しています。
( 米・味噌・お酒・のり )③栄養価の高い料理。大豆食品、トマト、玉ねぎは疲労回復にも効果があります。
※酒粕入り焼きねぎ味噌は大阪府河内長野市にある古酒、天野酒さんが製造販売している地域加工品です。

認定
メニュー

なにわポークのラグビーカレー

考案者

森上 玲子 さん (東大阪市)

日本の家庭料理「カレーライス」とラグビー発祥の考案者

森本 理恵 さん (兵庫県)

グリーンソースは競技場の芝を表していて、トンテキは芝の上でスクラムを組むように盛り付けました。

パイ生地で作ったゴールポストをうずらのラグビーボールが通過していて、ゴールキックも決まっています‼

豚肉に含まれるビタミン B1 は疲労回復に効果があり、ソースに使っているにんにくや玉ねぎに含まれるアリシンはさらにその吸収を高めるので試合後にはぴったりです。
にんにくたっぷりなので、スタミナもつきます。

小松菜を使った珍しいグリーンソースは自信作です。
トンテキにつけたり、マッシュポテトにつけたり、ごはんにつけたり、色々な食べ方を楽しめます。

認定メニュー

花園ライス

考案者

阿部 加代子 さん (東京都)

がっつりがつがつワンプレートでかき込んで食べ

地イギリスの家庭料理「スコッチエッグ」をマッチてもらいたいと思いました。

けとしました。
大阪のブランド豚は犬鳴ポークだけした。
ガーリックライスにはにんにくの 2 つの食感ング。
キックオフのシーンをイメージさせる盛りつ

ロールキャベツはラグビーボールに見たててみまではない！
！東大阪発のブランド豚「なにわポーク」を入れてスタミナ感も感じて頂ければと思います。

ーで食感の異なる豚料理を味わえます。

をイメージしたところです。の美味しさを知ってほしい。
スコッチエッグとカレ添えものには、ひじきと水菜のサラダで栄養価のアップをはかっています。

セールスポイントはグラウンドとラグビーボール

認定
メニュー

東大阪新名物！ラガーメンチカツセット

考案者（有）アイ・プランニング 相崎 さん / 小財 さん / 木村 さん（株）ティーアイ 堀 さん / 千賀 さん（東大阪市）

認定
メニュー

Rugby−Bomb（ラグビー ボム）

考案者 肉の森田屋 (東大阪市)
畑 博司さん / 畑 勝也さん/
桃比 亮平さん

一目でラグビーとわかる工夫と、「東大阪らしさ」

ラグビーボール の 形をイメージ。ラグビーと東大阪を象徴する、六角ネジ型のハンバーグを発的美味しさと “ パンチ力 ”を出すために、ラグビーボール型のメンチカツと、言うスポーツの 持 つエネルギー の 爆 発と爆セットにし、ライスもラグビーボール型にして、サ誰でも手軽に作れる。
トッピングの工夫で、牛フランで彩りよくし、プリッツでゴールポストを作Ｂｏｍｂ！！

肉がダメな人でも他の物（エビ、ポーク）等々ってラグビーのこだわりを出しました。
ネーミング

で対応できる。

も、ラガーメンとかけて、「ラガーメンチカツ」にしました。
テーマをラグビーだけでなく、「東大阪のラグビー」を訴求できるように、六角ネジ型ハンバーグもセットにしました。
メンチカツは通常サイズの約２倍です。東大阪産のみずな（通年栽培で入手が可能、芝生をイメージできる）と、東大阪メーカーの星トンボソースを使用し、地産も活かしました。
また、皿もラグビーボール型のオーバル大（w34.5 ㎝ ×26.5 ㎝）を使用しました。

認定
メニュー

東大阪ラグビビンバ

考案者 (株)BI (東大阪市)
平井 隆嗣 さん / 堀田 貞子 さん /平井 絵里香さん

認定メニューラグミートライす考案者

大嵜 大 さん (大阪府)

ビビンバとは韓国料理の混ぜご飯であり、色んな具を「混ぜて食べる」という料理です。
1 種類の具だけでもおいしいですが、色々な具を混ぜて一緒に食べると、より一層おいしく深い味わいになります。
この色々な具を「混ぜて食べる」という点が、ラグビーにおいて大切とされている価値観「Onefor All , All foe One」の精神に通じる部分があると感じています。
また、「混ぜる」という意味合いから、アフターマッチファンクションのような試合後の「交流」にも捉えることができるのではないでしょうか。盛付けはラガーシャツの柄、器と温泉たまごをラグビーボールに見立てました。
ビビンバは炭水化物、たんぱく質、ミネラル類が 1品で摂れるので、アスリートにお勧めです。
今回は大阪産のほうれん草と金時人参を使用しました。

認定メニュー

ラグどん考案者 (有)和光 (東大阪市)
鷺岡 和徳 さん / 向山 修司 さん
村田 幸治さん / 谷 早苗 さん

当店は創業以来 20 年間、東大阪の地元花園にちなんだ「ラグビー弁当」を販売してまいりました。
大きなトンカツをラグビーボールに見立てたこの弁当は年末年始の高校ラグビー大会をはじめ、一年を通して地元の皆様に愛されるロングセラーとなっています。
今回のラグビーめし企画では、進化系のラグビー弁当を作るべく全社で取り組みました。
コンセプトは「おなかいっぱい、夢いっぱい、もう一杯」大きなトンカツはまさしくラグビーボール。
そして大盛ごはんに、焼き肉をたっぷり乗せています。
ボリューム満点。味付けもしっかりしておりごはんが進みます。
また、ほんのり芯の残った玉ねぎがアクセントになっています。
話題性のある東大阪らしく、いろんな意味で「濃い」味付けにしました。子どもたちにもっとワンパクになってもらいたい願いを込めて。

中学、高校と 6 年間ラグビーを続けていたので、引退してからもラグビー観戦は好きで花園にもよく行っていますが、最 近のマイナーぶりにかなり危機感を抱いていました。

僕の現役時代はʼ85 〜なので、なおさら感じています。

ラグビーボールに見立てたごはんの上にデミハンバーグソースで煮込んだミンチ肉をかけて、たっぷり敷き詰めて芝生に見立てた豆苗と一緒にスプーンで豪快に食べて下さい。

おまけに見える桜に見立てた梅にんにくがいい味を出しています。
どこでも食べられるスプーンで食すハンバーグのイメージです。

応募メニューの審査については、「東大阪おもてなしメニュー開発推進委員会」の厳正な審査によって認定メニューと優秀メニューを選定し（1 次審査）、その後、「東大阪おもてなしメニューお披露目式」において、来賓やゲスト委員を審査員に加えて最優秀メニューを選定しました（最終審査）。
東大阪おもてなしメニュー開発推進委員会
JA 中河内畑のつづきやまじん食肉
大阪樟蔭女子大学
東大阪料飲宿連合会
東大阪市内ラグビースクール
布施えびすバル

役員兼東大阪店副会長
代表石橋亮平 委員

会長

中澄行雄 委員

健康栄養学部

学部長

保護者

実行委員会委員長

東大阪おもてなしメニューお披露目式

最終審査会

阪本達哉 委員
山東勤弥 委員
松下博代 委員
元光一倫 委員

審査員

東大阪おもてなしメニュー開発推進委員会（6 委員）
東大阪市
副市長 川口誠司 氏（東大阪ツーリズム振興機構 理事）、副市長 立花 静氏
東大阪商工会議所副会頭 平井良彦氏（東大阪ツーリズム振興機構 理事）、専務理事 松尾雅明氏
ゲスト委員
料理研究家 林幸司氏、近鉄ライナーズ（タウファ統悦選手、森雄祐選手、井波健太郎選手、広報担当 徳丸孝太氏）
東大阪ツーリズム振興機構
代表理事 清水洋一郎

事務局

株式会社 関西総合研究所（委託先）