岩獣会報 (Iwate Vet.), Vol. 34 (№ 3), 85−87 (2008).

技術講座

ステップアップ方式による乳用牛のHACCP導入と農場認証の取り組み

井戸徳子

１千葉由純

田村貴齋藤清美

小根口徹

はじめにHACCPは食品衛生分野において国際的に推製品の差別化が可能という好条件を有していた

奨されている衛生管理手法であるが, 近年食のことから, プラント出荷農場を対象農場として安全に対する関心の向上に伴い, 畜産農場にお選定した. HACCP認証制度を構築し, 農場へいても普及が進められている. 食品製造や加工のHACCP導入を支援, 認証することにより,業においては, 厚生労働省の総合衛生管理製造①生乳の安全性確保, ②農場の衛生管理向上,過程や一部地方自治体による独自の認証制度が③製品の有利販売が図られると考え, 当グルー運用されているが, 畜産農場ではこのような制プとともに取り組みを開始した.

度が整備されておらず, 未実施農場との差別化が困難である. また, 乳用牛は国内でもHACCP

３対象農場の概要

実践事例が少なく, 岩手県県北地域でもこれま対象はプラント出荷農場３戸で, 飼養規模はでにモデルケースは確立されていなかった. 今

搾乳牛が35〜40頭, 乳質成績は平均で体細胞数回, 乳用牛経営体を対象に, ステップアップ方19万４千, 細菌数は１万２千/mlであった. 搾式によるHACCP導入と, 岩手県内初の認証制

乳はパイプライン方式で, 作業人員は３〜４名度の構築に取り組んだので, 以下に概要を報告であった.

する.
４２

背景

取り組み内容北リアス畜産経営HACCP認証協議会の平成17年度に県北家保では, 安全な生乳供給設立を目的に農場HACCPの普及を開始し, 農場の認証制度構築のため, 平成18年５月に認証制度の構築を検討した. 対象農場を選定す｢北リアス畜産経営HACCP認証協議会｣

るにあたり, 独自に小規模ミルクプラントを所(以下協議会) を設立した. 構成機関は洋有するＡ地域に着目した. 当プラントはＡ地域

野町, いわてくじ農業協同組合, 岩手北部の有志酪農家グループ24名が出資・設立したも農業共済組合, 岩手県獣医師会久慈支会,のであり, 乳質の良好な３戸の生乳を使用し独

久慈地方振興局農政部, 久慈農業改良普及自ブランドの牛乳を生産していた. 農場が限定センター, 中央農業改良普及センター軽米されていることにより, HACCP認証による乳サブセンター, 県北家保の８組織であった.

岩手県県北家畜保健衛生所― 85 ―

協議会の事業は①認証制度の構築, ②農場

則12手順に基づくHACCP導入を図る26項の認証, ③モデル農場のHACCP導入支援,目を設定した. 審査は各要求項目を記した④他農場への普及拡大等とし, 取り組みをチェック様式を用い, 現地確認と聞取り確開始した.

認, 書類審査を行い, 協議会全員で認証の認証基準の策定可否を判断するものとした. 認証後は年にまず, 認証基準の内容を検討した. 認証

１度, 同様の審査を行い適切と認められたに必要な要件として, HACCPの実践, 一場合更新することとした.

般衛生管理の整備, 安全な原材料の確保,モデル農場の導入支援

畜産関係法令の遵守が挙げられたことから,初めに出荷農場の３戸のうち１戸をモデ

既存の飼養衛生管理規準チェック表などにル農場として設定し, 実証展示を開始した.

基づき要求項目を作成したところ, 合計86

方法は, 認証基準に基づく現状確認の後,項目に上り, 農場が一度に取り組むことは不適項目を改善し, 審査・認証後に次の段困難と考えられた. そこで取組が容易とな階へ進むというサイクルを繰り返した. ブるよう, これらの要求項目を３段階に振りロンズ認証では21項目中２項目 (①素畜導分け, ステップアップ方式とした (図１).

入時の隔離と健康観察, ②飼料生産時の農第１段階はブロンズ認証とし, 安全な原材薬・肥料の使用記録) を改善, 続いてシル料確保, 飼料安全法等の遵守を図る21項目,

バー認証では39項目中６項目 (①踏込消毒

第２段階はシルバー認証とし, 一般衛生管槽の設置, ②農場への関係者以外の立入を理整備, 飼養衛生管理基準の遵守を図る39

制限, ③車両消毒の実施, ④バルクの点検

項目, 第３段階はゴールド認証とし, ７原

記録の保存, ⑤４日に１度の酸洗浄の実施,⑥生乳処理室での動物用医薬品の保管禁止)䇭㪟㪘㪚㪚㪧䈱ታ〣䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭╙䋳Ბ㓏 䇭䇭䋨䉮䊷䊂䉾䉪䉴䈱㪎ේೣ㪈㪉ᚻ㗅䋩

を改善し, 平成18年度に認証に至った. ゴー䉯䊷䊦䊄⹺⸽

ル ド 認 証 で は , ７ 原 則 12 手 順 に 従 っ て㪪㪫㪜㪧㩷㪬㪧䋣

HACCP導入に取り組み, 農場の全作業に䇭৻⥸ⴡ↢▤ℂ䈱ᢛ஻䇭䇭䉲䊦䊋䊷╙䋲Ბ㓏 䇭㘺㙃ⴡ↢▤ℂၮḰ䈱ㆩ቞䇭䇭 䇭䇭⹺⸽

ついて危害分析を実施した. その結果, 抗㪪㪫㪜㪧㩷㪬㪧㩸

菌性物質の残留防止とバルク乳温管理の２䊑䊨䊮䉵⹺⸽

点をCCPに設定し, 平成19年度に認証した.

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設定したCCPの管理基準や改善措置, 検証方法を表１に示す.

図１

認証基準
表１ 設定したCCPの管理基準, 検証方法等

CCP１：抗菌性物質の残留防止

CCP２：バルク乳温管理

管理基準

抗菌性物質が残留しないこと

搾乳後１時間以内に５℃以下

モニタリング方法

残留確認検査

搾乳後温度を目視確認

逸脱時の措置

出荷停止

生乳廃棄

検証方法

生乳生産チェックシート確認

生乳生産チェックシート確認
ミルキングシステム診断録

動物用医薬品使用記録
残留確認検査記録

バルク乳温文書化

生乳生産チェックシート

生乳生産チェックシート

記― 86 ―

その他農場への普及拡大用しているが, HACCPという言葉の意味が一モデル農場の取り組みを参考に, 他２戸般消費者に認知されていないため, 販売実績向へ普及拡大を開始した. うち１戸は平成19

上や販路拡大に至っていない. 認証農場由来生

年度にブロンズ認証を授与. 同年度内にシ乳による安全で付加価値の高い製品の作出を視

ルバーまで認証する予定である.

野に入れ, 農場へのHACCP導入支援および認証により, 安全・安心な県産畜産物の生産と販５成果売促進支援を図って行きたい｡

今回, ステップアップ方式による農場

近年, 食の安全確保のため, 農場における衛HACCP認証制度を構築し, 現在２戸が認証さ

生管理徹底と認証制度導入の動きが世界各国でれている. また, モデル農場においては, 搾乳認められる. 中でもGLOBAL GAPはヨーロッ作業見直し前後で体細胞成績は11.4万/mlからパを中心に国際規格として世界的に普及しつつ8.7万/mlに減少し, 乳質が改善された (図２).

あり, 将来的には農産物の輸出入戦略として大さらに, 現在ミルクプラントでは認証を商品きな影響を及ぼすと思われる. GLOBAL GAPPRに活用している. 月に２〜３回量販店等では北リアス協議会の認証基準と比較して, 家畜行われる試飲販売時でのパンフレット配布およ衛生だけでなく環境保護や動物福祉等の多岐にびホームページにより, 農場での取り組みを紹わたる条件が要求されている. 日本でも穀物お介している. パンフレットを配布した消費者に,よび青果物についてGLOBAL GAPと同等の農場HACCP認証に対する感想のアンケートをJGAPが確立され, 今後畜産物まで拡大する可とったところ, 20名中19名から取り組みを評価能性は高い. またそれとは別に, 農林水産省でするとの回答を得, 消費者からの好評を得ていは平成19年度から農場HACCP認証基準を策定

る (図３).

する事業を開始し, いずれ認証制度が整備されると思われる. これら事業の今後の動向を見守

６

今後の課題

るとともに, 農場のニーズを把握しながらこれ当面の課題として, 以下の２点が挙げられる.

らとの整合を検討したい.

１点目は他農場への普及拡大であり, 今後も巡稿を終えるにあたり, 本事業推進にご協力い回等により普及啓蒙を継続する. ２点目は, 認

ただいた関係機関の皆様および農場HACCPに証の活用による有利販売の促進である. ミルク

ついてご指導賜りましたNPO法人日本食品安プラントではHACCPの取り組みを商品PRに活全検証機構佐藤懇一先生に深謝致します.

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図２㪍䌈㪈㪎㪈㪉 㪈㪍㪏䌈㪈㪏

モデル農場の体細胞成績

図３― 87 ―パンフレット配布の様子