202４年
８月号

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称：M・Kプロジェクト)
キリン一番搾り生ビールテレビ
ＣＭの宮城篇放映をきっかけに、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

©宮城県・旭プロダクション

８月のおすすめ Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
宮城県で、近年水揚げ量が多くなってきているお魚です。西日本では、大きいものが高級魚として扱われ、人気も高いです。刺身でも焼き物でも、いろい宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

たちうおろな食べ方でおいしく食べられるお魚です！

太刀魚をごま焼きにして、しば漬けのタルタルソースを添えました。

太刀魚のごま焼き
しば漬けタルタルソース

レシピ提供：味の素株式会社

太刀魚のソテー～エリンギのソース～

材料（２人分）◆タチウオ・・・・・・・・・2切れ(200g) <A>ゆで卵／みじん切り・・・・・・・1/2個(25g)◆「瀬戸のほんじお®」 ・・・・・・・少々 <A>しば漬け／みじん切り・・・・・・・・・・・・・40g◆卵白 ・・・・・・・・・・・・・ 1個分(30g) <A>「ピュアセレクト® マヨネーズ」・・・大さじ2◆プリーツレタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量◆いり白ごま ・・・・・・・・・・・・大さじ2◆いり黒ごま・・・・・・・・・・・・・大さじ2作り方（調理時間：15分)※時間外を除く➀ タチウオは塩をふり１０分位おく。(時間外)白ごまと黒ごまは合わせておく。オーブンは２30℃に予熱しておく。
② ①のたちうおは水気をふき、卵白をくぐらせて➀のごまをまぶす。
③ クッキングシートを敷いた天板に②のたちうおを並べ、２３０℃に予熱したオーブンで８～９分焼く。
④ ボウルにＡをあわせ、タルタルソースを作る。
⑤ 器に③のたちうおとプリーツレタスを盛り、④のタルタルソースをかける。
レシピ提供
キリンビール株式会社「キリンレシピノート」 より

材料(4人分)◆タチウオ・・・4切◆エリンギ・・・4本◆にんにく・・・2片◆白ワイン・・・30cc◆コンソメ・・・1/2個 ◆水・・・200cc◆バター・・・40g ◆イタリアンパセリ・・・適量◆強力粉・・・少々 ◆オリーブオイル・・・適量◆塩・こしょう・・・適量
作り方(調理時間：30分)① タチウオは切れ目を入れ、両面塩・こしょうをする。
② エリンギは長ければ半分に切り、スライスする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
③ にんにくは芯を取り包丁の背でつぶす。
④ フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、強力粉をつけた太刀魚を入れ、弱火で両面焼く。
⑤ タチウオが焼けてきたら、空いているスペースにエリンギを入れ、炒める。
⑥ ⑤に白ワインを入れアルコールを飛ばし、水・コンソメを加えて魚になじませる。
⑦ バター・イタリアンパセリを入れ、少しからめたら太刀魚は器に盛り、ソースはさらに煮詰めて塩・こしょうで味を調え、かけたらできあがり。

たちうおと彩り野菜の南蛮漬け

レシピ提供

材料（４人分）◆タチウオ(切り身)・・・・・・２００ｇ◆片栗粉・・・適量◆揚げ油・・・適量◆かぼちゃ・・・２５ｇ◆ピーマン・・・１個◆赤パプリカ・・・１／６個◆れんこん・・・２５ｇ◆たまねぎ・・・１／４個＜調味料＞◆ミツカン 追いがつお®つゆ２倍・・・大さじ３◆ミツカン穀物酢・・・大さじ１と１／２◆赤とうがらし・・・少々

作り方(調理時間30分）※漬け込み時間を除く➀ タチウオは３ｃｍ幅に切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。
② かぼちゃ、れんこんは５ｍｍ厚さに切り、ピーマン、赤パプリカ、たまねぎは２ｃｍ角に切る。野菜はそれぞれ油で素揚げする。
③ ➀、②が熱いうちに、＜調味料＞を合わせたものに漬け、軽く混ぜて３０分程度漬け込む。

＜ポイント＆アドバイス＞ソテーの際に白ワインを使うと、香りがよくなります。

太刀魚のフレッシュトマトレモンソースかけ レシピ提供
材料(2人分)◆太刀魚（切り身） ・・・ ４切れ(２００g）◆塩・こしょう ・・・ 少々◆小麦粉・・・適量◆オリーブ油（焼く用） ・・・ 小さじ２ 酒・・・大さじ１【フレッシュトマトレモンソース】◆カゴメ高リコピントマト・・・２個◆たまねぎ ・・・１/４個◆レモン汁・・・小さじ１◆オリーブ油（ソース用）・・・大さじ１◆おろしにんにく・・・・小さじ１/２◆塩・・・小さじ1/3◆黒こしょう・・・少々◆パセリ（みじん切り）・・・適量
作り方(調理時間：15分)①トマトは角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、水にさらし、水気をしっかり切る。
②ボウルに①とフレッシュトマトレモンソースの材料（トマト、玉ねぎ除く）を入れて混ぜておく。
③タチウオの背骨と腹骨を取り、塩コショウを振り、小麦粉 をまぶす。
④フレイパンにオリーブ油（焼く用）を入れ熱し、 太刀魚を入れ、両面に焼き色をつける。
酒を加えて、蓋をして2分ほど弱火で蒸し焼きにする。
⑤お皿に太刀魚を盛り、②のソースをかけ、パセリを散らす。

タチウオのアヒージョ
レシピ提供

材料（２人分）◆タチウオ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ（正味130ｇ）◆ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本◆オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４◆ハウスにんにく族アヒージョの素・・・・・1袋（10.8g）※お好みでパプリカ（赤） 少量加えてもよい。
作り方（調理時間：15分）① タチウオは三枚おろしにして、４センチ長さに切り、水分をふき取る。（ぶつ切りでもよい）
ズッキーニは５ｍｍ厚さの半月きりにする。
② 小鍋にアヒージョの素とオリーブ油を加えて混ぜる。
タチウオを重ならないように並べ、ズッキーニも上にのせる。
（オイルに具材が完全につかっていなくても、おいしくできます）③ ②を中火で熱し、油がぐつぐつしてきたら弱火にして、約５分焦げつかないよ
う途中で裏返しして、タチウオに火が通るまで煮る。

毎月第１金・土・日曜日は、 食材王国みやぎ地産地消の日！
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２０２４年8月号

8月のおすすめ

えだまめMiyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～宮城県の伝統的な郷土料理「ずんだ」の原料である「えだまめ」。晩酌のお供として欠かせない食材ですが、そのほかにもおいしい食べ方が盛りだくさん！
新鮮さが第一なので、購入後は一度茹でてから保存しましょう！！

～揚げない！オーブントースターで作る～

枝豆と海老とチーズの洋風春巻き

材料（２人分）◆むきえび（冷凍） ・・・・１０尾（約1０0 g） ◆酒・・・大さじ１ ◆塩・こしょう・・・少々◆枝豆 ・・・・２００g ◆水・・・大さじ２ ◆塩・・・・二つまみ◆溶けるスライスチーズ・・・２．５枚 ◆春巻きの皮・・・・・５枚 ◆小麦粉・・・・・適量◆オリーブ油・・・・・・適量◆カゴメアンナマンマトマト＆バジル３３０g・・・・お好み作り方（調理時間：20分)※下ごしらえの時間除く➀ 解凍したむきえびに酒、塩、こしょうを揉み込み（約5分）、水気をふき取る。チーズは半分に切る。
② 枝豆は塩をまぶして5分おく。耐熱容器に枝豆を入れ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで3～4分加熱する。ざるにあげ、粗熱が取れたら、皮から実を取り出す。
③ 小麦粉に同じ量の水を混ぜ、のりをつくる。春巻きにチーズをのせ、その上にえび2尾、枝豆をのせ手前、左右の順に折り込み、くるくると巻く。最後の角にのりを塗り、止める。
④ 春巻きの両面に刷毛でオリーブ油を塗る。
⑤ オーブントースター（240℃）で6分加熱し、裏返し、更に6分加熱する。
※ご家庭のオーブンに合わせてご調整ください。
⑥ アンナマンマトマト＆バジルを添える。

レシピ提供：＜カゴメ株式会社＞

枝豆のスフォルマート
材料(4人分)◆枝豆・・・100g◆卵・・・1個◆マスカルポーネチーズ・・・50g◆牛乳・・・70cc◆固形コンソメ・・・1/4個◆バター・・・5g◆オリーブオイル・・・小さじ1◆塩・黒こしょう・・・適量

焼き枝豆のピクルス

レシピ提供

材料（２人分）枝豆・・・・１００ｇ
ミツカン カンタン酢™・・・・１００ｍｌ

作り方(調理時間：90分)①：枝豆は水洗いし、すり鉢で塩もみする。熱湯に塩を入れボイルし、ざるでお湯を切る。すぐに塩をし、そのまま冷ます。冷めたら皮をむく。
②：フライパンにオリーブオイル・バターを溶かして①を炒め、牛乳・固形コンソメを入れ一煮立ちさせる。
③：②を冷まし、枝豆1/3を残し、ミキサーでペースト状にする。
④：ボウルに卵・マスカルポーネチーズを入れて混ぜ、塩・黒こしょうをふる。
⑤：④に③と残りの枝豆を混ぜ、塩・黒こしょうで味を調える。
⑥：ココットにバターを塗り⑤を入れ、熱湯をはったバットに並べて、170℃のオーブンで30分焼く。
＜ポイント＆アドバイス＞
スフォルマートとは、イタリアではポピュラーな料理で、型に入れてオーブンで焼いたもののことです。チーズや卵など、まろやかな風味の食材と組み合わせるので、味はややきつめにつけるようにしましょう。

作り方(調理時間：１５分以内）➀ アルミホイルの上に、茹でた枝豆をなるべく重ならないよう広げて、包む。
② フライパンに①をのせふたをして、中火で約１０～１５分蒸し焼きにする。莢に軽く焦げ目がつくくらい火を入れる。（魚焼きグリルも同様）③ ②を容器に入れ、｢カンタン酢｣を注いで、１時間ほど漬け込む。
④ ③の汁けをきって、器に盛る。

えだまめと卵のチャーハン

だししょうゆ漬けのクミンえだまめ
材料（２人分）レシピ提供

キリンビール株式会社「キリンレシピノート」 より

レシピ提供

材料（２人分）レシピ提供◆えだまめ（ゆで）・・・・・・・・・・・・200ｇ◆白だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１◆ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１◆GABANクミン＜パウダー＞
・・・小さじ１◆ご飯・・・・・・３00ｇ ◆溶き卵・・・・・・・・２個分◆ゆでえだまめ（さやから出したもの）・・・・・70ｇ◆ロースハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚（45ｇ）◆長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｃｍ（30ｇ）◆「Cook Do® 香味ペースト」・・・10ｃｍ（13ｇ）◆黒こしょう・・・少々◆「AJINOMOTO サラダ油」・・・・・・・・・大さじ2作り方（調理時間：5分)※ゆで時間含まない作り方（調理時間：10分）① えだまめをゆでる。
② ボウルにさやつきのえだまめ、白だし、ごま油、クミンパウダーをよく混ぜ合わせて完成。
☝調理のポイント
えだまめが熱いうちに混ぜ合わせると味がなじみます。

① ハムは１ｃｍ角に切り、ねぎはみじん切りにする。
② フライパンに油を熱し、溶き卵を流し入れる。半熟状になったら、ご飯、（１）のハム・ねぎ、枝豆を加えて炒め合わせ、「香味ペースト®」を加えてさらに炒める。
③ 器に盛り、黒こしょうをふる。
☝調理のポイント
えだまめが熱いうちに混ぜ合わせると味がなじみます。

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