旅館ホテルにおける新型コロナウイルス
感染防止対策マニュアル

令和2年度
営業対策事業費補助金

アルコール

厚生労働省生活衛生関係

全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会

発刊にあたって新型コロナウイルス感染症の流行は社会的に大きな問題となっており、旅館・ホテル経営においても感染症対策が非常に重要な課題となっております。そこで、『宿泊施設における新型コロナウイルス対応ガイドライン』を基に、感染拡大の予防と事業継続に向けた取り組みを実施するうえで、正しい知識を持ち、正しく対策していただけるようマニュアルをまとめさせていただきました。各施設の規模や業態等を勘案し、実情に合わせた対策を取っていただけるよう、各シーンごとに分かりやすく編集しております。
このマニュアルを、お客様に安心していただける環境づくりにお役立ていただけましたら幸いです。
皆様のますますのご繁栄をお祈りしております。

全国旅館ホテル生活衛生同業組合連 合 会

会長

新型コロナウイルス感 染対策の基礎知識
1 -1 新 型コロナウイルス（ SARS-CoV-2）とは

02

1-2 新 型コロナウイルスはどのように感 染 するの？

02

1-3 一 般 衛 生 管 理を前 提とした感 染 対 策につ いて

03

行 政が 推 奨 する消 毒・除菌手法
2 -1 手や 指などのウイルス対 策

04

2 -2 モノへ 付 着したウイルス対 策

04

宿泊施設の感染対策

01

3 -1 感 染 対 策 の 考え方

05①健康状態の確認

05② 感 染が疑われる場 合07③感染対策の徹底

09

3 -2 施 設 の 感 染 対 策につ いて

11① 入 館 時 、チェックイン・チェックアウト時

11

②客室

11③トイレ

12

④大浴場

13

⑤食事処

13

⑥ 共 用（ 娯 楽 ）施 設

14

⑦休憩室

14

3 -3 清 掃 等 の 作 業

14

多 田計介

1

新型コロナウイルス
感染対策の基礎知識? 1-1 新型コロナウイルス（SARS-CoV-2）とはアルコール●新型コロナウイルスは、過去にヒトで感染が確認されていなかった新種のコロナウイルス⇒コロナウイルスには、一般の風邪の原因となるウイルスや、「重症急性呼吸器症候群（SARS）」や2012年以降発生している「中東呼吸器症候群（MERS）」ウイルスが含まれる●新型コロナウイルスは粘膜に入り込むことはできるが、健康な皮膚には入り込むことができず表面に付着するだけと言われている●物の表面についた新型コロナウイルスは時間がたてば壊れてしまう⇒ただし、物の種類によっては24〜72時間くらい感染力をもつと言われている

コロナウイルスの構造●コロナウイルスは、エンベロープ（脂質で作られた膜）に冠状に蛋白質が刺さったような構造をしている

エンベロープ●エンベロープは脂質膜であるため界面活性剤に弱く、蛋白質はアルコール変性するので、比較的RNA1-2薬剤が効きやすい構造であると考えられている

新型コロナウイルスはどのように感染するの？

一般的には飛沫感染、接触感染で感染する
飛沫感染

5分間の会話で1回の咳と同じくらいの飛沫が飛ぶ。

約3000個接触感染●閉鎖した空間で、近距離で多くの人と会話するなどの環境では、咳やくしゃみなどのアルコール症状がなくても感染を拡大させるリスクがあるとされている●無症状者からの感染の可能性が指摘されている●食品を介して感染したとされる事例は報告されていない

02

1-3

一般衛生管理を前提とした感染対策について

感染対策は従来の延長
感染対策の基本である一般的な衛生管理は食品衛生法や旅館業法に従いこれまでも、食中毒やノロウイルス対策、インフルエンザ対策として、従事者の健康管理、個人衛生（手洗い、清潔な手袋・ユニフォームの着用）、交差汚染の予防（器具機材・環境の洗浄・消毒）は既にルール化され感染対策に取り組まれている。これら従来の対策を基に、新型コロナウイルス感染対策として3密（密閉、密接、密集）対策の実施が加わる。

一般衛生管理の対策例

感染対策

持ち込まない●従業員の健康管理●衛生的な作業衣●症状がある従事者は食品の取り扱いをしない●納品される食品の衛生管理の確認

広げない●トイレの清掃、消毒●手洗い設備の衛生管理●嘔吐物の適切な処理つけない●適切な手洗い●調理器具等の洗浄、殺菌

感染対策のポイントは、従来の食品衛生法の一般衛生管理の遵守に加えて、社会的距離確保（ソーシャルディスタンス）への留意、及び物理的接触削減のための創意工夫を行う。

一般衛生管理3密を避ける
密閉

食品衛生法、旅館業法
03

密集

密接

2

厚生労働省 経済産業省 消費者庁

行政が推奨する消毒・除菌手法
手や指などのウイルス対策

2-1

手洗い
●手や指についたウイルスの対策は、洗い流すことが最も重要。手や指に付着しているウイルスの数は、流水による15秒の手洗いだけで１/100に、石けんやハンドソープで10秒もみ洗いし、流水で15秒すすぐと1万分の１に減らせる。
手洗いの後、さらに消毒液を使用する必要はない。
1100

約100万個

約1万個

手洗いなし

流水15秒すすぎ

11万

1100万※手洗いの効果（イメージ図）（参考文献）
森功次：感染症学雑誌
80：496-500（2006）

約100個

ハンドソープで10秒「ハンドソープで10秒

もみあらい後、もみあらい後、流水15秒

流水15秒すすぎすすぎ」を2セット

アルコール（濃度 70% 以上 95%以下のエタノール）●手洗いがすぐにできない状況では、アルコールも有効⇒アルコールは、ウイルスの「膜」を壊すことで無毒化する
使用方法※●濃度 70％以上95% 以下 のエタノールを用いてよくすりこむ〈注意事項〉※ 60％台のエタノールによる消毒でも一定の有効性があると考えられる報告があり、70％以上の●引火性がある●アルコールに過敏な方は使用を控える●空間噴霧は絶対しない

エタノールが入手困難な場合には、60％台のエタノールを使用した消毒も差し支えない。

2-2

モノへ付着したウイルス対策

食器・手すり・ドアノブなど身近な物の消毒には、アルコールよりも、熱水や塩素系漂白剤、及び一部の洗剤が有効。
NITE 洗剤リスト 検索
こちらをクリック

ご家庭にある洗剤を使って身近な物の消毒をしましょう
経済産業省の動画が見られます。

熱水

塩素系漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）

洗剤

食器や箸などは、80℃の濃度0.05%に薄めた上で、 有効な界面活性剤が含ま

熱水に１０分間さらすと拭くと消毒ができる。

消毒ができる。

れる「家庭用洗剤」を使って消毒ができる。

04

3

宿泊施設の感染対策
感染対策の考え方

3-1

1 健康状態の確認

37.5

宿泊客は予約時、チェックイン時、従業員は出勤時に健康状態を確認し、記録することが望ましい。

体温測定（37.5℃以上）

体調不良等（発熱、咳、咽頭痛、倦怠感、呼吸困難、嗅覚・味覚障害 等の症状）

健康管理表の例 ※健康状態の確認は、家族についての確認も実施することが望ましい
健康管理表
体温
日付

年月

本人
体調不良の症状がない

37.5℃未満 （咳、息切れ、呼吸困難、倦怠感、嗅覚・味覚障害、下痢、嘔吐 等）

測定値記入

05

○×記入

所属：
家族

左記同様

氏名：
体温

日付

本人
体調不良の症状がない

37.5℃未満 （咳、息切れ、呼吸困難、倦怠感、嗅覚・味覚障害、下痢、嘔吐 等）○×記入

測定値記入（体調不良の症状がある場合は記入） （左記同様記入）

116217318

419

○×記入

家族

左記同様○×記入（体調不良の症状がある場合は記入） （左記同様記入）

人に対する感染防止策の徹底
手洗い手指消毒の徹底

マスクの着用
動画が見られます

動画が見られます▲ サラヤ▲ 政府インターネットテレビ

衛生的手洗い方法

手洗い手順

POINT!

マスクの正しい着け方

アルコール

こすり洗いの目安は５回程度で約30秒間

1

2

34

5

流水でぬらす石けんを適量手の平と手の平を手の甲をもう片方の指を組んで両手の手の平に取り出すすり合わせよく泡立てる

手の平でもみ洗う（両手）

指の間をもみ洗う

678910

親指をもう片方の指先をもう片方の手で包み、もみ洗う

手の平でもみ洗う

両手首まで、流水でよくすすぎペーパータオルでていねいにもみ洗う

水気を拭き取る

よく水気を拭き取る

（両手）

（両手）

手指消毒手順アルコールが行きわたりにくい指先や爪に直接かかるように手のひらを上に向け、指先を折り曲げて受けましょう

POINT!

12345

噴射する手指消毒剤

手の平と手の平を指先、指の背をもう片方の手の甲をもう片方の指を組んで両手のを指を曲げながらすり合わせる

手の平でこする（両手）

手の平でこする（両手）78

指の間をこする

適量手に受ける

63 mL

親指をもう片方の手で両手首まで、包み、ねじりこする（両手） ていねいにこする

乾くまですり込む

15秒間※アルコール量の目安は3mL、すり込み時間は15秒間06

2 感染が疑われる場合

宿泊客の感染が疑われる場合●感染の疑われる宿泊客がいる場合、他の宿泊客と接触しないよう外に出ずに客室内で待機し、マスク着用をお願いする（同行者も同様）※ 事前に他の宿泊客と区分して待機する部屋等を決めておく●対応するスタッフは限定し（極力人数を制限する）、対応時には必ずマスク（必要に応じてフェイスシールド等も）を着用する。対応後は手指衛生を行う●宿泊客に了承を得た上で、医療機関の紹介等の支援を行い、事前に医療機関へ連絡してから受診するよう勧める●当日の宿泊者名簿や勤務した従業員を確認し、保健所への提出に備える●施設内の他の宿泊客への情報提供は、保健所の指示に従う※ 医師が新型コロナウイルス感染症と診断した場合は保健所に報告されるため、医師や保健所の指示に従う

感染が疑われる宿泊客は、客室内で待機状況を確認する※マスク着用

まずは（スタッフ内で情報共有）
どのような症状？
37.5

い つから？

1

近隣の医療機関（受信相談センター）に連絡

保健所の指示に従う●施設内の接触者、場所の調査●施設内の清掃・消毒●接触したスタッフの健康観察

医療機関（受診相談センター）への連絡は必ずお客様に了承を得てからしましょう
チェックイン時に宿泊客が高熱だった場合の対処●原則的には当該宿泊客を検査施設まで送迎する必要はない※ 検査受診者自身が自家用車等を利用して検査施設へ向かう事になっている●地域によっては搬送サービスを提供する事業者もあるため、事前に調査しておく●医療機関まで搬送する必要がある場合には、車内の空調を強くし、後部座席の窓を開けて外気の流れを作り、車内の空気を循環させる※ 搬送中、運転者は医療マスクを着用して感染拡大を予防する

07

宿泊客の感染が疑われる場合の送迎は原則必要ありません送迎車両の清掃について●送迎車両のプラスチック部分はウイルスの生存期間が長くなりやすい（最大 72 時間）ので十分な清掃・消毒を行う●車両の窓には頭部などが接触しやすいので、十分な清掃・消毒を行う

宿泊中に宿泊客の感染が確認されたとの連絡を受けた場合※ 感染が確認された宿泊客については、旅館業法第5条第1号に該当するため、宿泊拒否の制限は適用されない

医療機関から連絡を受けた場合
感染が確認された宿泊客の状況と所在を医療機関に確認するとともに、当施設では感染者の受け入れ態勢がなく、他の宿泊客や従業員への感染リスクがあるため、当該感染者をそのまま施設に戻さないよう要請。

感染が確認された宿泊客本人から連絡を受けた場合受診した医療機関と相談の上、他の宿泊客への感染リスクがある当施設には戻らず、それ以外の場所での待機を要請。

感染が確認された宿泊客がすでに当施設に戻っている場合、あるいは保健所や医療機関と相談しても、他の療養施設等がないため、当施設で受け入れざるを得ない場合
保健所に感染防止対策の実施支援等を求め、他の宿泊客や従業員に対する十分な感染防止対策が準備できるまで、滞在中の客室または他の宿泊客と区分した部屋で待機。

管轄の保健所に相談した上で、十分に対処しましょう

従業員の場合●体調不良等の場合は職場に速やかに連絡し、職場を休む●感染が疑われる場合は、事前に医療機関へ連絡してから受診する※ 医師が新型コロナウイルス感染症と診断した場合は、保健所に報告されるため、医師や保健所の指示に従う

体調不良で勤務し、クラスターが発生した事例があります

体調不良を報告しやすい職場環境づくりを！

08「新型コロナウイルス接触確認アプリ（ＣＯＣＯＡ）」の活用
厚生労働省・内閣官房より、新型コロナウイルス感染症の感染者と接触した可能性について、通知を受け取ることができる、スマートフォンのアプリが提供されており、利用者は、陽性者と接触した可能性が分かることで、検査の受診など保健所のサポートを早く受けることができる。

▲ 厚生労働省ウェブサイト

3 感染対策の徹底

手指衛生（手洗いや手指消毒）咳エチケット人がよく触れる箇所の清拭消毒
手で触れる共有部分の例

ドアノブ

スイッチ

３４

１

２

エレベーターのボタン

テーブル・イス

トイレ

洗面台

これら通常の感染対策に加え、3密を避ける
密閉集団感染が発生した場の共通点●密閉空間（換気の悪い密閉空間である）●密集場所（多くの人が密集している）●密接場面（互いに手を伸ばしたら届く距離での会話や共同行為が行われる）という３つの条件（３密）が揃う場所、場面

密集

09

密接

換気
窓があれば風の流れができるよう、2方向の窓（窓が1つしかない場合は、出入口のドア等でもよい）を1時間に2回以上、数分間程度全開にする。
ビル管理法における空気環境の調整に関する基準に適合していれば、必要換気量（一人あたり毎時30m3）は満たしている。窓を開ける等、換気量をさらに増すことは有効。

●宿泊客に換気をするように促す（滞在時は一定時間毎、退室時の窓の開放）●人が密閉・密集する場所は常時換気に努める（大浴場・脱衣所、トイレ、宴会場、食事処、共有スペース、従業員休憩室 等）

換気の考え方は室内全体の空気を入れ替えること

密集・密閉対策

人と人との距離をとる
Social distance : 社会的距離

互いに手を伸ばして届かない距離（主に大浴場の脱衣所、食事処、共有スペース、チェックイン・チェックアウト）

予約・時間管理●密集するおそれのある場所は予約管理し、人数制限を行う●滞在時間を短くするよう促す（大浴場、食事処、共有スペース）●エレベーターは密にならないよう人数制限

10

3-2

施設の感染対策について

1 入館時、チェックイン・チェックアウト時●チェックイン時に検温、健康状態の確認を実施●施設の出入口には、アルコールを設置し、宿泊客へ手指の消毒を促す●マスクを着用していただきたい旨を出入口に掲示する（食事中以外はマスクの着用をお願いする旨を掲示する）●宿泊客へ渡せるように予備のマスクを準備する●順番待ちをする場合は、並ぶ際にソーシャルディスタンス（できるだけ1m）が確保できるよう床にマーキングを行い、わかりやすく表示する▼マーキング例
間隔をあけてお並びください●フロントデスク上や送迎車の運転席と後部座席の間などは、ビニールシートやアクリル板等で遮蔽する●団体旅行や修学旅行の受入れ時の対応として、チェックイン時は代表者がまとめてチェックインを行い、ツアー参加者は一つの場所に固まらず、分散して待機をするよう要請する●使用した筆記用具は清拭消毒

2 客室

手指が触れる
裏側も忘れずに●客室清掃時に、次亜塩素酸ナトリウムまたはアルコール等を使って表面を清拭消毒※ ドアノブ、テレビ・空調のリモコン、金庫、座卓、部屋の照明スイッチ、スタンド、冷蔵庫、電話機、トイレ、蛇口、ドライヤー、テーブル、イス 等

単に表面をサッと拭くだけではなく、手がどの部分に触れるのか、どこに汚れが溜まりやすいのかを意識して、拭きましょう!
11●リモコン等の拭きづらい物は使い捨てのカバーなども活用●空調機は外気導入に設定、一定時間ごとに客室の窓を開けての換気を要請●あらかじめ布団を敷いて、客室への入出回数を動画が見られます

減らし、宿泊客と接触する機会を少なくする

清拭消毒のポイント ▶

3 トイレ
マスクや手袋を外すときは表面に触れないように注意 !

●トイレの清掃時は、マスク・使い捨て手袋を着用する

外した後は手洗い !

マスクの着け方、外し方（例）
外し方

着け方

12

ゴムひもを耳にかける（ノーズピースを鼻と頬の形に1マスクを下に引き、鼻からあごまで覆う2ゴムひもを持ち、耳から外すフィットさせる）マスクの表側に触れないよう注意し、ゴムひもをもって廃棄する

アルコール

手袋の外し方（例）12345

手袋の袖口をつかむ

手袋の外側が内側になるようにひっぱる

反対側の手袋の外側に触れないように、手袋を外した手を袖口に差し入れる

外側が内側になるようにひっぱる

外した手袋はすぐに廃棄する●便器内は、通常の清掃を行い、宿泊客が頻繁に触れた箇所は、清拭消毒を行う●トイレの蓋を閉めて汚物を流すよう表示する●常時換気をオンにしておくなど換気に留意●ハンドドライヤーは使用を中止し、共通のタオルは禁止する（ペーパータオルを設置するか、個人的にタオルを準備する）

12

4 大浴場

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●入場人数の制限例）
・ロッカーや脱衣カゴ、靴箱等の数を制限
・大浴場の混雑状況を無線型人感センサーを活用し、客室で確認
・完全予約制▲ロッカーの数で制限●タオルの共用を避けるため、浴場での貸しタオルを中止し、客室から清潔なタオルの持参を要請●共有する備品や設備の定期的な清拭消毒
会話を控えるように要請（対面での会話を避けることが望ましい）

5 食事処●入場人数、滞在時間を制限する●席に余裕があるときは斜め着席を推奨し、横並びで座るときはパーティション等で区切るなど飛沫が飛ばないよう工夫する（座席レイアウトの変更）●十分な距離をとること等に留意（できるだけ1m）●発熱、咳、かぜ症状のある人は入場をご遠慮いただく●宿泊客に食事開始までマスク着用を要請●入場時、手洗いまたは手指消毒の徹底●従業員の衛生管理徹底●従業員のマスク着用（適宜フェイスシールド）●従業員と宿泊客の接触を極力減らす（従業員からの料理説明を料理説明メモに変更など）●鍋料理や刺身盛り等は一人鍋、一人盛りに極力変更、従業員が取り分け●下膳と同時に料理提供をしない

ビュッフェ方式●ビュッフェ方式をセットメニューでの提供に代えることを検討●ビュッフェ方式で食事を提供する場合には、①料理を小皿に盛って提供する②スタッフが料理を取り分ける③宿泊客一人ひとりに取り分け用のトングやお箸を渡し、使い終わったトングは回収・消毒してトング類を共用しないようにする等を徹底

13工夫例）お客様用の使い捨て手袋を用意する

部屋食
アルコール

●客室入室後、手指消毒をしてから料理を並べる●できるだけ一度に料理を提供し、従業員の客室アルコールを携帯し、いつでも消毒ができるようにする

への入室回数を少なくする

6 共用（娯楽）施設●直接手で触れることができる設備については、●大勢の人数が滞留しないための措置を講じる●宿泊客が大声を出す、飲食をする等をしないよう注意喚起を行う

定期的に消毒する●宿泊客に、直接手で触れる設備は利用前に消毒を行うとともに、手指消毒の励行を要請する

7

アルコール

●下膳作業後の手洗い、手指消毒の徹底●カラオケ等の個室の共用施設は1グループずつで使用する

休憩室●使用する際は、マスク着用、入退室の前後に手●共有する物品（テーブル、イス等）
は、定期的に消毒する洗いをする

十分な距離をとる●一度に休憩する人数を減らし、対面で食事や会話をしないようにする●休憩スペースは、常時換気することに努める

清掃等の作業●清掃作業開始前に窓を開けて換気し、空気を外気と入れ換える●清掃等の作業時はマスク、使い捨て手袋を着用する

アルコール

3-3

●客室・浴室等のゴミは、ビニール袋で密閉して処理する●清掃作業後は、手袋、マスク等をビニール汚染しないように外し、袋で密閉して処理する

新型コロナウイルス感染防止対策「新たな宿泊ものがたり」
手洗いを行う●作業終了後は、●着用したユニフォームは、こまめに（その日のうちに）洗濯する

制作：愛媛県旅館ホテル生活衛生同業組合
監修：愛媛大学医学部▲動画が見られます14あなたの感染対策が旅館ホテル、観光地をまもります。
お客様が安心して安全におくつろぎいただけるように正しい知識を持ち、感染対策を行いましょう。

参考資料

全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会、一般社団法人日本旅館協会、全日本シティホテル連盟「宿泊施設における新型コロナウイルス対応ガイドライン（第１版）」
厚生労働省、経済産業省、消費者庁「新型コロナウイルス対策身のまわりを清潔にしましょう。」
厚生労働省「新型コロナウイルスに関する Q&A（一般の方向け）」
厚生労働省ウェブページ「新型コロナウイルス感染症の予防」
観光庁「Go To トラベル事業 Q&A 集（8 月 31 日時点）（抄）」
旅行連絡会（協力：国土交通省、観光庁）「新しい旅のエチケット」
Go To トラベル事務局「新型コロナウイルス感染者が発症した際の対応および従業員の感染防止対策について」
サラヤ株式会社「感染対策ポケットガイド」

発行日

令和 2 年 11月

編集・発行

全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会

制作協力

東京サラヤ株式会社監修
株式会社健康予防政策機構 代表
元 厚生労働省仙台検疫所長
2021.1改訂版