Seasonal Catalogue of Yamana Sake Brewery Co.Ltd.

三つの顔を持つ男

農家・花火師・蔵人 中 川 清 二

OKUTAMBA 06 | COVER STORY

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農家・花火師・蔵人
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令和元年 7 月 28 日、市島町伝統の「川裾祭」にて、大輪の花火が咲き乱れる。夜空が焦げてゆく様を、わたしたちは万感の思いで見上げていました。
かつてはこの町の夏の風物詩だった川裾祭の花火大会。諸事情により打上場所が無くなったことで途絶え、花火のない夏祭りになり久しくなりました。
しかし令和元年の夏祭りに関して関係者が協議を行い、保安距離が確保できる新たな打上場所を探すことになりました。その際に候補地を探しあて、当日に花火を打ち上げにも参加した花火師が、冬には当蔵の蔵人として働く中川清二だったのです。

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率先して引き受ける、正に大車輪の活躍ぶりで酒造現場でも重宝されてい ま す。酒 造 6 年 目 と な っ た 昨 年 には、醪を搾る作業のリーダーである船頭に抜擢されました。前任の船頭から技術を継承し、高い職人技を要する当蔵の日吉式槽搾り機を乗りこなしています。

田圃から酒が生まれる数年前より農繁期に育てた酒米を、当蔵で酒にするようにもなりました。昨冬には一番搾りの酒として往時の職人を体現ては農家として米や地域の特産品で「四季を通じてやりたいことで生地域の草刈り代行も請け負い、時にきたい」

は花火師として打上現場を渡り歩きある黒豆・小豆の栽培をする傍ら、江戸時代の丹波杜氏集団の生き方ます。昨夏はある町で毎晩開催されを地でいく中川は、そのアーティスる花火大会にて、一人で連日花火をティックな風貌からはギャップを感打ち上げ続け、観光客にとっておきじるほどの好青年。春から夏にかけの夜空を届けました。

自ら搾り機にかけ、令和元年度の一ときの嬉しさは格別ですね。酒造り番搾り 奥丹波 搾りたて として愛飲を仕事にできることは誇りですし、家の皆様にお届けしました。

これからも携わっていきたいです。」「自分で育てた酒米が酒になった今後の彼の活躍から目が離せません！

槽場の主任に抜擢
秋から冬が明けるまで、当蔵の職人として働きます。持ち前の愛嬌で蔵のムードメーカーとなりながら、抜群の身体能力で負荷の高い仕事を
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OKUTAMBA 06 | PICK UP PRODUCTS

OKUTAMBA 06 | PICK UP PRODUCTS

天が満ちる
夏夜の贅沢

市島町の川裾祭の花火大会をモチーフにしたラベルが夏の到来を告げます︒

太陽の恵みをいっぱいに受けた夏野菜とキンキンに冷えた奥丹波で︑極上の晩酌を︒

Junmai Nigori

Junmai Namazake06

甘い香りに瑞々しい味わいが楽しめる軽快

マイナス 5℃で氷温貯蔵した微発泡のにごな仕上がりは、暑い夏の食中酒に最適。
市島り酒。
きめ細やかな炭酸で痺れるような舌町産 兵庫北錦 使用。

ざわり、凝縮された米の旨味が味わえます。

〈酒 質〉純 米 吟 醸〈酒 米〉兵 庫 北 錦〈生 産 者〉
近 藤 篤（市 島）〈精 米 歩 合〉60%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵〈酒 質〉純 米〈酒 米〉複 数 米〈生 産 地〉兵 庫 県〈精 米 歩 合〉70%〈ALC〉16 度〈容 量〉720ml〈保存〉冷蔵

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

OKUTAMBA 06 | SUMMER PRODUCTS

OKUTAMBA 06 | SUMMER PRODUCTS

昨年酒通の皆様を唸らせた次世代酒米。きめ細かく穏やかな旨味は食中酒にお誂え向き。
〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈保存〉常温
甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

睦月に小川明利酵母で低温発酵させ、上槽後は氷温環境で貯蔵。
青林檎を思わせる爽快な含み香、すっきりとした喉ごし。
〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈保存〉冷蔵
甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

優良酵母や乳酸を一切無添加、蔵内の微生物による天然発酵を信じて待つ。
酒母造りには通常の三倍もの時間を要しました。
五味が混然一体となった調和はこの夏必飲。
〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈保存〉冷蔵
甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

酒米試験地が 33 年という長い歳月をかけて開発した Hyogo
Sake 85 。こ の 酒 米 の 誕 生 秘話をご覧いただけます。

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Natural Three△雨酒〇陽酒宮垣農産の五百万石︒淡麗な口当たりと美しい余韻︒

山 﨑 農 園 の 雄 町 米 ︒優 美 な 香 り と 芳 醇 な 味 わ い ︒

古跡真一氏の山田錦︒
均整のとれたふくらみのある味︒

契約農家が有機農法で育てた酒米によるオーガニック純米酒︒□土酒Taku

春から秋は稲を育て︑冬は蔵に籠って酒造り︒杜氏・青木卓夫
が原料米の栽培から醸造までを一貫して手掛ける特別醸

奥丹波と最高級の和果実が出会いました︒
濃厚で和やか︑香り高く上品な味わいは清酒仕込みならでは︒
ゆず 京都産多田錦の手しぼり生果汁を使用した華やかな風味︒
うめ 紀州産南高梅を漬け︑三年間蔵内で熟成させた濃厚な旨味︒

Kajitsu no Sake

Junmai Daiginjo

さと職人技を感じます︒

凛 と し た 香 り ︑絹 の よ う な 舌 ざ わ り に 原 料 米 の 素 晴 ら し

け さ れ た も の を 使 用 し ︑時 間 を か け て 丁 寧 に 醸 し ま し た ︒

こ の﹁ 酒 米 の 王 者 ﹂に お い て ︑検 査 段 階 で 特 等 以 上 に 格 付

門外不出の原々種から栽培される正統純血種の兵庫山田錦︒〈保管〉冷暗所

16度〈容量〉
720ml /1.8L
〈保管〉
冷暗所

□土 酒〈精 米 歩 合〉60%

造 品 ︒愛 す る 地 元 へ の 想 い が 結 実 し た 究 極 の プ ラ イ ベ ー ト
純米大吟醸︒〈容量〉各 500ml

産地〉
兵庫県〈精米歩合〉
48%
〈ALC〉

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甜菜糖【うめ】〈ALC〉
9度〈保管〉冷暗所〈容量〉720ml〈保管〉冷暗所〈原材料〉
梅・純米酒・醸〈容量〉各 720ml〈精 米 歩 合〉50%〈ALC〉16 度

料〉
純米酒・柚子果汁・△雨 酒〈精 米 歩 合〉50%万石〈生産者〉青木卓夫（春日）【ゆ ず】〈ALC〉7度〈原 材◯陽 酒〈精 米 歩 合〉60%〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉五百造アルコール・甜菜糖〈酒質〉
純米大吟醸〈酒米〉
山田錦〈生OKUTAMBA 06 | SUMMER GIFT
OKUTAMBA 06 | SUMMER GIFT

かけての酒蔵に籠る生活からようやく解放され、街に繰り出しては美味い肴と酒に夢見心地。ハシゴ酒も夜間作業がない今だけのとびきりの贅沢です。
しかし今年に限ってはよなよな街を歩くのが億劫になりました。これもある
意味貴重な機会、 STAY HOME を精一杯楽しむべく、庭仕事や家庭菜園など本腰を入れてやってみたらなかなか面白い。何より、作業後の一献が日に焼けた身体に染みる感覚が、どうしようもない程に心地よいのです。

猪口に注いで一杯。旨い。これは硝子の酒器で飲んでも美味しいんじゃないだろ
うか、なんて独り呟きもう一杯。う〜ん、美味い。今度はワイングラスで……と、家族の白い目を知らんふりでさらに一杯。こりゃたまらん。
気分によって好みの酒器を選ぶ。肴にあわせてお酒の温度を変えてみる。
日本酒は一本あればいろいろな楽しみ方ができる 家飲み にうってつけの酒。
お陰様で、酒器やちろりの収集にも随分出精してしまいましたが……。
このご時世もお構いなしに、変わらず美しい丹波の夏に心が躍ります。農繁期のオーケストラ、青々と茂る丹波小富士。全てが私たちの酒造りと繋がっていると思うと、うら淋しい気持ちもどこかへ飛んで消えました。
皆様にもよき夏が訪れますよう、心からお祈りいたします。
蔵元 十二代目 山名

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E-mail ： kuramoto@okutamba.co.jp

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電話：0795-85-0015

を迎えて水路が煌めき、葉船を浮かべて追いかける子どもたち、田圃から響く虫

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

夏野菜の苗を植えた今夜は、新しい技法で醸した当蔵の無添加仕込みの酒をOKUTAMBA 06 号 2020 年 6 月 5 日発行

酒造りを生業にしていると、例年今頃は 外飲み が楽しい季節。秋から春先に