私たちの毎日の食事と健康は密接「食と健康」と言われるように
ぱ く 質、カルシウムの 消 化 吸 収 が

糖 不 耐 症 が 軽 減 され、さ らに たんす。 ま た、 乳 酸 発 酵 に よ っ て、 乳促進されるメリットもあります。

な関係にあ り ま す。 発 酵 乳 や 乳 酸
菌飲料は、 健 康 維 持 に 役 立 つ 商 品

乳製品の規格基準は他の食品よ種の試験によって実証する地道な

与 え る 菌 株 を 選 び 抜 き、 そ れ を 各

乳酸菌やビフィズス菌が腸内の言われてい ま す。 こ の 原 料 に 乳 酸

スよく含ま れ、 優 れ た 栄 養 食 品 と素やビタミ ン、 ミ ネ ラ ル が バ ラ ン

料は牛の乳 で す。 牛 乳 は 三 大 栄 養

発酵乳や乳酸菌飲料の基本の原

原料や出荷製品の品質検査などを生 産 管 理・ 技 術 の 向 上、 受 け 入 れの 維 持 管 理、 従 業 員 の 衛 生 教 育、す。 そ の た め 製 造 現 場 で は、 設 備

リアすることができなくなりま

度や時間が不十分だと基準値をク

い ま す。 も し も 乳 酸 菌 の 培 養 の温その成果が論文や学会などで発表

クの軽減、アレルギーの緩和など、

ウ イ ル ス の 感 染 防 御、 発 が ん リ ス

で は、 免 疫 機 能 へ の 研 究 が 進 み、

果 が わ か っ て い ま す。 さ ら に 最 近

コレステロールや血圧を下げる効の と お り で す が、 こ の 他 に も 血 中

有害物質の排泄を促すことは周知

し、 腸 の 運 動 を よ く し て 老 廃 物 や

3回

腸内の善玉菌を元気にする

すべての乳酸菌やビフィズス菌にこれらの作用があるとは言摂取できるよう開発研究が進め

平成 26 年 12 月発行

として理解されるようになりましり 厳 し い も の で す。 発 酵 乳 に お い

ズス菌の中から健康に良い影響をに役立って い た だ け る よ う、 さ らて は、 安 全 基 準 に 加 え て 牛 乳 と 同
等 の 無 脂 乳 固 形 分 ８・０ ％ 以 上 が菌を加え培 養 し、 手 間 と 時 間 を か
徹 底 し て、 安 全 で 高 品 質 な 商 品をされています。

以上が求められてけて丁寧に作るのが発酵乳や乳酸お届けするよう努めています。

牛乳の栄養成分と乳酸菌を同時
え ま せ ん が 、特 徴 の あ る 菌 株 が 発

ら れ て い ま す 。皆 様 の 健 康 づ く り

健康づくりへの研究

発酵乳や乳酸菌飲料のメーカーに 貢 献 で き 、安 全 な 商 品 を 開 発 す

酵乳や乳酸菌飲料として手軽にで は、 健 康 に は た ら く 乳 酸 菌 の研

る こ と が 研 究 者 の 思 い で あ り 、こ

●知って得する 乳酸菌 の基礎知識

究とその応用に取り組んでいま

健康へのこだわり

菌飲料です。

一〇〇〇万／

悪玉菌を抑えて腸内環境を改善

三大栄養素

必 要 で あ り、 乳 酸 菌 数 は（たんぱく質・
脂質・糖質）

す。 腸 内 細 菌 の 研 究 を 始 め と し、はつらつファミリー〈No.38〉

た。 製 造 者 で あ る メ ー カ ー は、 商
品の品質を向上させるとともに安

厳しい基準を満足する商品にに新しい商品の開発を目指してい定供給を図 り、 皆 様 の 健 康 づ く り

ます。
研究です。

価値ある商品としてバランスよく含まれる

だわりなのです。

生きがいを感じていますか？

に 摂 れることは 大 きなメリットで第http://www.nyusankin.or.jp

全国発酵乳乳酸菌飲料協会

23
多くの種類がある乳酸菌やビフィ●健康長寿の生活ノート

三大栄養素

ビタミン
・
ミネラル

「むし歯」を予防する食生活（たんぱく質・
脂質・糖質）

ビタミン
・
ミネラル

「食物繊維」は6番目の栄養素

バランスよく含まれる

6回
第発行・企画：一般社団法人 全国発酵乳乳酸菌飲料協会
編集・印刷：株式会社 BB プロモーション

一般社団法人1ml●楽しく食べよう！

健康へのこだわり
No.38

リンなどはその代表です。また不溶性食物
繊維には、小麦のふすま（外皮の部分）に含まれるセルロースや、ごぼうやゆり根などに含まれるイヌリンなどがあります。
水溶性食物繊維には、食後の血糖値の急上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑制する働きなどがあり、動脈硬化や心筋梗塞の予防にも有効とされています。一方、海藻

食物繊維とは、どんな栄養素？
食 物 繊 維 は、「 人 の 消 化 酵 素 で 消 化 さ れない、食品中の難消化性成分の総体」と定義され、その多くは植物や海藻、きのこな
どの細胞壁を構成する成分です。
食物繊維は体の構成成分やエネルギー源にならないため、かつては栄養学的に役に立たない、食べ物のカスとして扱われていました。しかし、1971年にイギリス人
医師が「食物繊維が少ないと、大腸がん発
生の危険性が高まる」と提唱したことから注目され始めました。
現在では、腸の働きを活発にしたり生活習慣病を抑制するなど、様々な健康機能が明らかにされています。こうして食物繊維
は、 大栄養素（糖質、たんぱく質、脂質、ビ タ ミ ン、 ミ ネ ラ ル ）に 続 く、 番 目 の 栄養素と呼ばれるようになっています。

維が足りている証拠。腸内の乳酸菌も活発だと考えられます。

水溶性食物繊維と不溶性食物繊維

1 日 1 回、200 ～ 300g
（バナナ 2 ～ 3 本分）、バナナ程度の食物繊維には、水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けない不溶性食物繊維があります。水溶性食物繊維の代表格は、果物に含まれるペクチンや、海藻などのヌルヌル成分であるアルギン酸などです。食品から抽出した成分を加工してつくられるものもあり、デンプンが原料の難消化性デキスト

柔らかさの黄褐色の便が踏ん張らずにすんなり出れば、食物繊

不溶性食物繊維は、腸内を刺激して腸の運動を活発にさせるため、便秘解消に効果を発揮します。

熟した果物
豆類、樹皮、果樹など
こんにゃく、やまいも繊維だけでなくビタミンやミネラルも多く含まれます。ごはんなら、玄米や発芽玄米が 入 っ た も の や、 押 麦 な ど が 入 っ た も の（麦飯）が、パンなら全粒パンやライ麦パンなどがお勧めです。
③具だくさんの料理を
野菜やきのこ、海藻などをたっぷり摂るには、具だくさんのみそ汁や鍋物などもお勧めです。雑炊や混ぜごはんも、具がたっぷり入っていると食べ過ぎが防げます。

になります。

2
3

多く含む食品徴
特称

飲料、菓子、水産練り製品など
飲料、菓子など
野菜、穀類、豆類、小麦ふすま
穀類、豆類、小麦ふすま
未熟な果物、野菜
ココア、小麦ふすま、豆類
ごぼう、ゆり根、きくいも
きのこ、酵母えび、かにの殻

便通の状態をみれば、食物繊維が足りているかどうかの目安

2.2g

1.0g

1

3.6g

水溶性ペクチン植物ガム（グアガム）
果物や海藻類などのヌルヌル・ネバネバ
マンナン
水溶性 海藻多糖類（アルギン酸、 した成分
フコイダンなど）
難消化性デキストリン
糖質を加工して製造
ポリデキストロース
セルロース
ヘミセルロース
不溶性ペクチン
野菜や豆類などの不溶性 リグニン
皮・筋などの部分に多く含まれる
イヌリン
グルカン
キチン・キトサン

食物繊維が足りているかどうかを知る方法

5.8g

おから
（1食分・50g）

プルーン（乾燥・50g）

名
日本食品標準成分表 2010 より

5食べるより火を通したほうがたくさん食べられるので、生野菜ばかりではなく、 日
回は昔ながらのおそうざいを食べたいものです。
②ごはんやパンは未精製のものを一度にたくさん食べる主食の穀類を未精製のものに変えると、食物繊維を効率よく摂ることができます。穀類の外皮や殻には、食物

3.7g

現代日本人は食物繊維が不足
1955 年頃までの日本人の食生活は、
穀 類 や 野 菜、 豆、 い も、 海 藻 な ど が 多 く、
食物繊維が不足することはありませんでした。ところが食生活の欧米化が進むとともに、食物繊維の供給源となる食品の摂取が減ってきました。
厚 生 労 働 省 の「 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準（2010年版）」では、食物繊維の 日当たりの目標量（当面の目標とすべき量）を、
成人男性 g 、成人女性 g としていますが、実際は g 程度しか摂れていません。

食物繊維の上手な摂り方① 日 回は和食を
きんぴらごぼうやひじ き の 煮 物、 お か ら、
五 目 豆 な ど、 和 風 の「 お ふ く ろ の 味 」と 呼ばれるようなおかずには、食物繊維が豊富な
野菜や海藻、豆などがたっぷり。野菜は生で

5.8g
おから
（1食分・50g）

6

7.0g
干し柿
（1個・50g）◆食物繊維の主な種類と多く含む食品
2.2g
板こんにゃく
（1/2枚・100g）

2.3g

物

角寒天
（1/2個・5g）

板こんにゃく
（1/2枚・100g）

3.9g

ライ麦パン
（6枚切り1枚・70g）

バナナ（1本・90g）

3.9g
ライ麦パン
（6枚切り1枚・70g）
その他

3.6g

その他

3.8g

物

リンゴ
（1個・250g）

果

ほうれんそう（ゆで・1/2束・100g）

果

6.5g
干しひじき
（大さじ3・15g）

藻

3.7g

藻

海

ブロッコリー（ゆで・1個・100g）

きのこ

干ししいたけ（ゆで・3個・30g）

菜

4.1g

海

1.4g
まいたけ
（ゆで・1/2パック・40g）

1.9g
ぶなしめじ
（ゆで・1/2パック・40g）
きのこ

7.6g
サツマイモ
（蒸し1本・200g）

7.6g

サツマイモ
（蒸し1本・200g）

1.0g

バナナ
（1本・90g）

3.6g

プルーン
（乾燥・50g）

7.0g

干し柿（1個・50g）

3.8g

リンゴ（1個・250g）

3.7g

角寒天
（1/2個・5g）

6.5g

干しひじき
（大さじ3・15g）

1.4g

まいたけ
（ゆで・1/2パック・40g）

2.3g

干ししいたけ（ゆで・3個・30g）

1.9g

ぶなしめじ
（ゆで・1/2パック・40g）

3.6g

ほうれんそう（ゆで・1/2束・100g）

3.7g

ブロッコリー（ゆで・1個・100g）

4.1g

西洋かぼちゃ（ゆで・100g）

6.1g
ごぼう（ゆで・1/2本・100g）

かつては単なる食べ物のカスとして扱われていた食物繊維。現在は、腸の働きを活発にしたり、生活習慣病を予防するなど、様々な健康効果が明らかになっています。その働きや上手な摂取法をみていきましょう。
1

6.1g

ごぼう
（ゆで・1/2本・100g）

含有量（g）野西洋かぼちゃ（ゆで・100g）

菜
野

17

含有量（g）

食品（1 食あたりの目安量）

食品（1食あたりの目安量）「食物繊維」
は6番目の栄養素
15

19

1

1

◆食物繊維を多く含む食品

第6回

6回
第

1

リンなどはその代表です。また不溶性食物
繊維には、小麦のふすま（外皮の部分）に含まれるセルロースや、ごぼうやゆり根などに含まれるイヌリンなどがあります。
水溶性食物繊維には、食後の血糖値の急上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑制する働きなどがあり、動脈硬化や心筋梗塞の予防にも有効とされています。一方、海藻

食物繊維とは、どんな栄養素？
食 物 繊 維 は、「 人 の 消 化 酵 素 で 消 化 さ れない、食品中の難消化性成分の総体」と定義され、その多くは植物や海藻、きのこな
どの細胞壁を構成する成分です。
食物繊維は体の構成成分やエネルギー源にならないため、かつては栄養学的に役に立たない、食べ物のカスとして扱われていました。しかし、1971年にイギリス人
医師が「食物繊維が少ないと、大腸がん発
生の危険性が高まる」と提唱したことから注目され始めました。
現在では、腸の働きを活発にしたり生活習慣病を抑制するなど、様々な健康機能が明らかにされています。こうして食物繊維
は、 大栄養素（糖質、たんぱく質、脂質、ビ タ ミ ン、 ミ ネ ラ ル ）に 続 く、 番 目 の 栄養素と呼ばれるようになっています。

維が足りている証拠。腸内の乳酸菌も活発だと考えられます。

水溶性食物繊維と不溶性食物繊維

1 日 1 回、200 ～ 300g
（バナナ 2 ～ 3 本分）、バナナ程度の食物繊維には、水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けない不溶性食物繊維があります。水溶性食物繊維の代表格は、果物に含まれるペクチンや、海藻などのヌルヌル成分であるアルギン酸などです。食品から抽出した成分を加工してつくられるものもあり、デンプンが原料の難消化性デキスト

柔らかさの黄褐色の便が踏ん張らずにすんなり出れば、食物繊

不溶性食物繊維は、腸内を刺激して腸の運動を活発にさせるため、便秘解消に効果を発揮します。

熟した果物
豆類、樹皮、果樹など
こんにゃく、やまいも繊維だけでなくビタミンやミネラルも多く含まれます。ごはんなら、玄米や発芽玄米が 入 っ た も の や、 押 麦 な ど が 入 っ た も の（麦飯）が、パンなら全粒パンやライ麦パンなどがお勧めです。
③具だくさんの料理を
野菜やきのこ、海藻などをたっぷり摂るには、具だくさんのみそ汁や鍋物などもお勧めです。雑炊や混ぜごはんも、具がたっぷり入っていると食べ過ぎが防げます。

になります。

2
3

多く含む食品徴
特称

飲料、菓子、水産練り製品など
飲料、菓子など
野菜、穀類、豆類、小麦ふすま
穀類、豆類、小麦ふすま
未熟な果物、野菜
ココア、小麦ふすま、豆類
ごぼう、ゆり根、きくいも
きのこ、酵母えび、かにの殻

便通の状態をみれば、食物繊維が足りているかどうかの目安

2.2g

1.0g

1

3.6g

水溶性ペクチン植物ガム（グアガム）
果物や海藻類などのヌルヌル・ネバネバ
マンナン
水溶性 海藻多糖類（アルギン酸、 した成分
フコイダンなど）
難消化性デキストリン
糖質を加工して製造
ポリデキストロース
セルロース
ヘミセルロース
不溶性ペクチン
野菜や豆類などの不溶性 リグニン
皮・筋などの部分に多く含まれる
イヌリン
グルカン
キチン・キトサン

食物繊維が足りているかどうかを知る方法

5.8g

おから
（1食分・50g）

プルーン（乾燥・50g）

名
日本食品標準成分表 2010 より

5食べるより火を通したほうがたくさん食べられるので、生野菜ばかりではなく、 日
回は昔ながらのおそうざいを食べたいものです。
②ごはんやパンは未精製のものを一度にたくさん食べる主食の穀類を未精製のものに変えると、食物繊維を効率よく摂ることができます。穀類の外皮や殻には、食物

3.7g

現代日本人は食物繊維が不足
1955 年頃までの日本人の食生活は、
穀 類 や 野 菜、 豆、 い も、 海 藻 な ど が 多 く、
食物繊維が不足することはありませんでした。ところが食生活の欧米化が進むとともに、食物繊維の供給源となる食品の摂取が減ってきました。
厚 生 労 働 省 の「 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準（2010年版）」では、食物繊維の 日当たりの目標量（当面の目標とすべき量）を、
成人男性 g 、成人女性 g としていますが、実際は g 程度しか摂れていません。

食物繊維の上手な摂り方① 日 回は和食を
きんぴらごぼうやひじ き の 煮 物、 お か ら、
五 目 豆 な ど、 和 風 の「 お ふ く ろ の 味 」と 呼ばれるようなおかずには、食物繊維が豊富な
野菜や海藻、豆などがたっぷり。野菜は生で

5.8g
おから
（1食分・50g）

6

7.0g
干し柿
（1個・50g）◆食物繊維の主な種類と多く含む食品
2.2g
板こんにゃく
（1/2枚・100g）

2.3g

物

角寒天
（1/2個・5g）

板こんにゃく
（1/2枚・100g）

3.9g

ライ麦パン
（6枚切り1枚・70g）

バナナ（1本・90g）

3.9g
ライ麦パン
（6枚切り1枚・70g）
その他

3.6g

その他

3.8g

物

リンゴ
（1個・250g）

果

ほうれんそう（ゆで・1/2束・100g）

果

6.5g
干しひじき
（大さじ3・15g）

藻

3.7g

藻

海

ブロッコリー（ゆで・1個・100g）

きのこ

干ししいたけ（ゆで・3個・30g）

菜

4.1g

海

1.4g
まいたけ
（ゆで・1/2パック・40g）

1.9g
ぶなしめじ
（ゆで・1/2パック・40g）
きのこ

7.6g
サツマイモ
（蒸し1本・200g）

7.6g

サツマイモ
（蒸し1本・200g）

1.0g

バナナ
（1本・90g）

3.6g

プルーン
（乾燥・50g）

7.0g

干し柿（1個・50g）

3.8g

リンゴ（1個・250g）

3.7g

角寒天
（1/2個・5g）

6.5g

干しひじき
（大さじ3・15g）

1.4g

まいたけ
（ゆで・1/2パック・40g）

2.3g

干ししいたけ（ゆで・3個・30g）

1.9g

ぶなしめじ
（ゆで・1/2パック・40g）

3.6g

ほうれんそう（ゆで・1/2束・100g）

3.7g

ブロッコリー（ゆで・1個・100g）

4.1g

西洋かぼちゃ（ゆで・100g）

6.1g
ごぼう（ゆで・1/2本・100g）

かつては単なる食べ物のカスとして扱われていた食物繊維。現在は、腸の働きを活発にしたり、生活習慣病を予防するなど、様々な健康効果が明らかになっています。その働きや上手な摂取法をみていきましょう。
1

6.1g

ごぼう
（ゆで・1/2本・100g）

含有量（g）野西洋かぼちゃ（ゆで・100g）

菜
野

17

含有量（g）

食品（1 食あたりの目安量）

食品（1食あたりの目安量）「食物繊維」
は6番目の栄養素
15

19

1

1

◆食物繊維を多く含む食品

第6回

6回
第

1

腸内の善玉菌を元気にする乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌を身体に取り入れ、その健康効果を十分に引き出すには、日頃の食生活が肝心です。
善玉菌が豊富な発酵乳・乳酸菌飲料選びのポイントや、上手な食べ方をご紹介します。

発酵乳や乳酸菌 飲 料 の摂取の仕方■いろいろな種類を摂るのもお勧め
腸内では、様々な種類の乳酸菌やビフィズス菌が共存しています。ですから、いろ
いろな種類を同時に摂取しても、マイナスになることはありません。むしろ、菌同士が相乗的に働くために、複数の乳酸菌やビフィズス菌を摂る方がよいともいわれています。

■毎日続けて摂る
腸内に、どのような善玉菌や悪玉菌が棲息 し て い る の か は、 年 齢 や 食 生 活 な ど によ っ て 一 人 ひ と り 異 な り ま す。 そ の た め、
発酵乳や乳酸菌飲料を摂る際は、自分の腸内の細菌と相性が良いかどうかも気になります。まず数週間ほど食べ続け、お通じや便の変化を確かめてみましょう。

習慣病の改善や免疫力の調節などに役立つ菌株もあるので、自分に合ったものを探してみましょう。

第■食べる時間帯は、いつでも大丈夫
発酵乳や乳酸菌飲料は薬ではなく、あくまでも食品なので、摂取方法などはあまり厳密に考える必要はありません。起床時や食後、就寝前など、自分のライフスタイル

ます。これらの表示も参考に選んでみてはいかがでしょうか。

ロンガム

BL123 株➡

善玉菌を元気にする
発酵乳、乳酸菌飲料

ビフィドバクテリウム

腸内に棲む乳酸菌やビフィズス菌といった善玉菌を元気にするには、食品からこれら の 善 玉 菌 を 摂 取 す る こ と が 一 番。 で は、どのような食品を選ぶとよいのでしょ
うか。

○△□株

■いろいろな菌株を試してみる
乳酸菌やビフィズス菌には様々な種類があり、その種類は“菌種”と呼ばれます。さ
らに、菌種はいくつもの“菌株”に分けられます。乳酸菌やビフィズス菌の特徴は、菌株 レ ベ ル で 異 な り、 体 に も た ら す 効 果 も違ってきます。整腸作用だけでなく、生活

株

➡
菌

菌 種

属

➡

■オリゴ糖も善玉菌を元気にする
オリゴ糖も善玉菌の大好物です。オリゴ
糖はゴボウやタマネギなどの野菜に比較的多く含まれるほか、きなこやバナナなどにも含まれます。また、ハチミツもオリゴ糖を多く含み、しかも悪玉菌の増殖を抑える
グルコン 酸という有機酸も含 んでいます。
これらの食品と発酵乳を組み合わせるのも、お勧めの食べ方です。

■食物繊維と一緒に摂ると、効果がアップ
野菜類などの不溶性食物繊維は、腸を刺激するために便通改善に効果的ですが、乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌の餌になり、これら善玉菌を増殖させる点でも便通改 善 に 役 立 ち ま す。 さ ら に、 発 酵 に よ って、腸内が弱酸性になるため、酸性の環境が苦手な 悪玉菌が繁殖しにく くなります。
善 玉 菌 を 優 勢 に す る た め に も、 食 物 繊 維を積極的に摂りましょう。

菌■発酵乳、乳酸菌飲料を選ぶ
善玉菌の代表である乳酸菌やビフィズス菌を多く含む食品が、発酵乳、乳酸菌飲料です。ヨーグルト風味の食品や飲料と間違えないようにするには、容器の表示で見分
け る こ と が で き ま す。 種 類 別 名 称 と し て「発酵乳」「乳製品乳酸菌飲料」「乳酸菌飲料」と記載されています。
■トクホマークも参考に「 ト ク ホ 」と は、 特 定 保 健 用 食 品 の 略 称です。発酵乳や乳酸菌飲料の乳酸菌が生きたまま腸に届いて整腸作用が科学的に証明さ れ た 食 品 は、「 お な か の 調 子 を 整 え る 食品 」と し て ト ク ホの表示が消費者庁によって認められます。トクホマー
クがなくても、「生
き て 腸 に 届 く 」ことを謳っている商
品はたくさんありなどに合わせて摂取のタイミングや摂り方を選びましょう。
■適量を食べることが大切
乳酸菌はたくさん摂取するほど体に効
果 が あ る と 思 う 人 が い る か も し れ ま せ ん。
一般的に整腸作用を期待して摂取する場合は1日100～ 2 0 0g と
さ れ て い ま す。
大量に摂るより、 毎 日 継 続
して食べ続けることが大切です。

カゼイ

ビフィズス菌

ラクトバチルス
乳酸桿菌

45

乳酸菌、ビフィズス菌の名称の一例

回腸内細菌パワー 3

腸内の善玉菌を元気にする乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌を身体に取り入れ、その健康効果を十分に引き出すには、日頃の食生活が肝心です。
善玉菌が豊富な発酵乳・乳酸菌飲料選びのポイントや、上手な食べ方をご紹介します。

発酵乳や乳酸菌 飲 料 の摂取の仕方■いろいろな種類を摂るのもお勧め
腸内では、様々な種類の乳酸菌やビフィズス菌が共存しています。ですから、いろ
いろな種類を同時に摂取しても、マイナスになることはありません。むしろ、菌同士が相乗的に働くために、複数の乳酸菌やビフィズス菌を摂る方がよいともいわれています。

■毎日続けて摂る
腸内に、どのような善玉菌や悪玉菌が棲息 し て い る の か は、 年 齢 や 食 生 活 な ど によ っ て 一 人 ひ と り 異 な り ま す。 そ の た め、
発酵乳や乳酸菌飲料を摂る際は、自分の腸内の細菌と相性が良いかどうかも気になります。まず数週間ほど食べ続け、お通じや便の変化を確かめてみましょう。

習慣病の改善や免疫力の調節などに役立つ菌株もあるので、自分に合ったものを探してみましょう。

第■食べる時間帯は、いつでも大丈夫
発酵乳や乳酸菌飲料は薬ではなく、あくまでも食品なので、摂取方法などはあまり厳密に考える必要はありません。起床時や食後、就寝前など、自分のライフスタイル

ます。これらの表示も参考に選んでみてはいかがでしょうか。

ロンガム

BL123 株➡

善玉菌を元気にする
発酵乳、乳酸菌飲料

ビフィドバクテリウム

腸内に棲む乳酸菌やビフィズス菌といった善玉菌を元気にするには、食品からこれら の 善 玉 菌 を 摂 取 す る こ と が 一 番。 で は、どのような食品を選ぶとよいのでしょ
うか。

○△□株

■いろいろな菌株を試してみる
乳酸菌やビフィズス菌には様々な種類があり、その種類は“菌種”と呼ばれます。さ
らに、菌種はいくつもの“菌株”に分けられます。乳酸菌やビフィズス菌の特徴は、菌株 レ ベ ル で 異 な り、 体 に も た ら す 効 果 も違ってきます。整腸作用だけでなく、生活

株

➡
菌

菌 種

属

➡

■オリゴ糖も善玉菌を元気にする
オリゴ糖も善玉菌の大好物です。オリゴ
糖はゴボウやタマネギなどの野菜に比較的多く含まれるほか、きなこやバナナなどにも含まれます。また、ハチミツもオリゴ糖を多く含み、しかも悪玉菌の増殖を抑える
グルコン 酸という有機酸も含 んでいます。
これらの食品と発酵乳を組み合わせるのも、お勧めの食べ方です。

■食物繊維と一緒に摂ると、効果がアップ
野菜類などの不溶性食物繊維は、腸を刺激するために便通改善に効果的ですが、乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌の餌になり、これら善玉菌を増殖させる点でも便通改 善 に 役 立 ち ま す。 さ ら に、 発 酵 に よ って、腸内が弱酸性になるため、酸性の環境が苦手な 悪玉菌が繁殖しにく くなります。
善 玉 菌 を 優 勢 に す る た め に も、 食 物 繊 維を積極的に摂りましょう。

菌■発酵乳、乳酸菌飲料を選ぶ
善玉菌の代表である乳酸菌やビフィズス菌を多く含む食品が、発酵乳、乳酸菌飲料です。ヨーグルト風味の食品や飲料と間違えないようにするには、容器の表示で見分
け る こ と が で き ま す。 種 類 別 名 称 と し て「発酵乳」「乳製品乳酸菌飲料」「乳酸菌飲料」と記載されています。
■トクホマークも参考に「 ト ク ホ 」と は、 特 定 保 健 用 食 品 の 略 称です。発酵乳や乳酸菌飲料の乳酸菌が生きたまま腸に届いて整腸作用が科学的に証明さ れ た 食 品 は、「 お な か の 調 子 を 整 え る 食品 」と し て ト ク ホの表示が消費者庁によって認められます。トクホマー
クがなくても、「生
き て 腸 に 届 く 」ことを謳っている商
品はたくさんありなどに合わせて摂取のタイミングや摂り方を選びましょう。
■適量を食べることが大切
乳酸菌はたくさん摂取するほど体に効
果 が あ る と 思 う 人 が い る か も し れ ま せ ん。
一般的に整腸作用を期待して摂取する場合は1日100～ 2 0 0g と
さ れ て い ま す。
大量に摂るより、 毎 日 継 続
して食べ続けることが大切です。

カゼイ

ビフィズス菌

ラクトバチルス
乳酸桿菌

45

乳酸菌、ビフィズス菌の名称の一例

回腸内細菌パワー 3­­­
最近は、発熱時や下痢・嘔吐時などに、水分

三大栄養素（たんぱく質・
脂質・糖質）

補給としてスポーツドリンクを飲ませることが

推 奨 さ れ て お り、 病 気 の 快 復 後 も お 茶 代 わ り に

与 え る こ と が 少 な く あ り ま せ ん。 し か し、 ス

ポーツドリンクに含まれる糖類も砂糖と同じな

ビタミン
・
ミネラル

ので、過度の摂取はむし歯につながります。特に 寝 る 前 に 与 え る の は 厳 禁 で す。 睡 眠 中 は 唾 液

6バランスよく含まれるが 減 少 す る た め、 前 歯 と 唇 の 間 に ス ポ ー ツ ド リ

三大栄養素（たんぱく質・
脂質・糖質）ン ク が さ ら に 溜 ま り や す く な り、 む し 歯 の 発 生

7

ビタミン
・
ミネラル

生えてから間もない歯は弱く、また子どもは甘いものを好むため、むし歯になりやす
いといえます。むし歯のない
健康な歯を維持するには、どうすればよいのでしょうか。

共有やキスなどによって家族から経口感染する

バランスよく含まれる

ほ 乳 瓶 に は、

内閣府『高齢者の地域社会への参加に関する意識調査』（平成25年度）よりを促すからです。

60（％）

「むし歯」を予防する食生活子どもは、なぜむし歯になりやすいのでしょうか？

で す か ら ミ ュ ー タ ン ス 菌 の 感 染 を 防 ぐ に は、ことが多いのです。

50

むし歯は、むし歯の原因菌であるミュータ

40

ミルクやお茶以30外のものは入れ20ないようにしま10

し ょ う。 ま た、

0

母乳やミルクも、わからない 0.7

歯が生えてきた

3.0

ら、 夜 間 に 与 え

その他るのは控えたい10.0

収入があった時

2

ものです。

10.4

勉強や教養などに身を入れている時

生活習慣の見直しも重要

13.6

三大栄養素
（たんぱく質・
脂質・糖質）

ダラダラ食たべると、いつまでも口の中に酸14.0

若い世代と交流している時

ビタミン
・
ミネラル

時間前までに済ま

社会奉仕や地域活動をしている時

バランスよく含まれるが発生している状態になり、むし歯が発生しや

16.9

他人に感謝された時

す い 環 境 を 助 長 し ま す。 お や つ や 食 事 の 時 間 を

26.5

仕事に打ち込んでいる時

また、ミュータンス菌の大好物である糖分が

34.8
30.2

脂質・糖質）
夫婦団らんの時

きちんと決めるようにしましょう。

三大栄養素
ビタミン
・ ラジオを聴いている時テレビを観たり、
ミネラル （たんぱく質・多いおやつは要注意。甘みの少ないお菓子を与

38.4
37.4

え ま し ょ う。 食 事 は 寝 る

旅行に行っている時

おいしい物を食べている時

高齢者のボランティア活動への参加意欲は高く、内閣府の『高齢者の経済生活に関する意識調査（平成 23 年）』では、60 歳以上の高齢者のうち過去 1 年間に何らかの活動に参加
した人の割合は約 47％でした。活動内容別にみると、男女とも「自治会等の役員・事務
局活動」が最も高く（男性
33％、 女 性 24％）
、次
いで「地域の環境を美化する活動」（男性 20％、
女 性 14％）、「地域の伝統や文化を伝える活動」（ 男 性 14％、 女 性 7％）となっています。

せ、おやつや食事の後は、必ず歯を磨く習慣を

44.7
41.8

付けさせることも大切です。

趣味やスポーツに熱中している時
友人や知人と食事、雑談している時

バランスよく含まれる

食べ物の口移しや、お箸やスプーンの共有など

高齢者が関心の高いボランティアとは？

48.8

孫など家族との団らんの時は で き る だ け 避 け る こ と が 大 切 で す。 た だ し、生きがいを感じる時とは（複数回答 , n ＝ 1584）

ンス菌が、食べ物の中のショ糖（砂糖）を分解しとの報告もあります。

て、歯垢のもとにいえそうです。

健全な発育にはスキンシップも欠かせませんか

生活への満足感も増した

ら、過度の心配は禁物。ミュータンス菌が感染られたことや、健康観や流が生きがいを高める要因となる非水溶性グルしい友人や仲間との親密な交カンという物質を立ち時間などの改善が見し な い よ取れます。健康を維持し、親つくることから始することで、握力や片足う、 赤 ち ゃ連のボランティアに参加

深く関わっていることが読みんと接するの関係が高齢者の生きがいにまります。この非えられます。介護予防関

水溶性グルカンにこの調査から、身近な人と人は歯の治

ンティア自身の健康・生きがいづくりに役立つと考いる時」38.4％という順番でした。

療をしっか

ボランティア活動は、社会貢献だけでなく、ボラに 努 め まることがわかりました。

と食事、雑談している時」41.8％、「旅行に行ってしょう。

スポーツに熱中している時」44.7％、「友人や知人ほ乳瓶でジュース類を与えない

生きがいを持っている」ことが健康長寿の背景にあ

乳児のむし歯の大きな要因として、ほ乳瓶に欲が高く、ボランティア活動に積極的で、暮らしにらんの時」が 48.8％と最も高く、次いで「趣味やジュース類を入れて与えることも挙げられまでしょうか。同調査結果では、「孫など家族との団す。ほ乳瓶を長時間くわえていると、上の歯と査では、「健康に対する意識が高い」ことと「就業意

唇の間に飲み物が溜まり、その部分がむし歯にでは、どのようなときに生きがいを感じているのなりやすくなります。

日本一の長寿県として知られる長野県が行った調調査でわかりました。

むし歯菌が住み着

参加意欲が高いことがわかっています。

き、酸を出して歯でも 7 割以上が生きがいを感じていることがこのり 受 け、 むともいわれ、このような人はボランティア活動へのを溶かしてしまう

いを感じる人の割合は低くなりますが、80 歳以上

し歯の予防方、在宅高齢者の約 8 割は自立した「元気高齢者」のです。

いると回答しています。年齢が高くなるほど生きがでは、なぜ子どもはむし歯になりやすいのできがい感の喪失につながるといわれています。一

しょうか。その理由は、生えて間もない歯は十どによる社会的役割の喪失は、高齢者の存在感・生齢者の約 8 割が生きがい（喜びや楽しみ）を感じて分に硬くなっていないからです。また、子ども

識調査』（平成 25 年度）によると、60 歳以上の高は砂糖を含む飲料やお菓子を好むことも、むし

高齢期における家庭内での役割の喪失や、退職な歯になりやすい原因です。

内閣府の『高齢者の地域社会への参加に関する意

ミュータンス菌の感染を防ぐことが大切ボランティア活動は、
生きがいづくりと長生きの秘訣

生まれたての赤ちゃんの口の中は、ミュータ

高齢者の 8 割が、生きがいを感じています

ンス菌がゼロの状態です。成長途中で、食器の生きがいを感じていますか？

健康を維持し、親しい人と交流を深めることが生きがいと密接な関係があることがわかっています。
ボランティア活動も、生きがいづくりに役立ちそうです。

­­­
最近は、発熱時や下痢・嘔吐時などに、水分

三大栄養素（たんぱく質・
脂質・糖質）

補給としてスポーツドリンクを飲ませることが

推 奨 さ れ て お り、 病 気 の 快 復 後 も お 茶 代 わ り に

与 え る こ と が 少 な く あ り ま せ ん。 し か し、 ス

ポーツドリンクに含まれる糖類も砂糖と同じな

ビタミン
・
ミネラル

ので、過度の摂取はむし歯につながります。特に 寝 る 前 に 与 え る の は 厳 禁 で す。 睡 眠 中 は 唾 液

6バランスよく含まれるが 減 少 す る た め、 前 歯 と 唇 の 間 に ス ポ ー ツ ド リ

三大栄養素（たんぱく質・
脂質・糖質）ン ク が さ ら に 溜 ま り や す く な り、 む し 歯 の 発 生

7

ビタミン
・
ミネラル

生えてから間もない歯は弱く、また子どもは甘いものを好むため、むし歯になりやす
いといえます。むし歯のない
健康な歯を維持するには、どうすればよいのでしょうか。

共有やキスなどによって家族から経口感染する

バランスよく含まれる

ほ 乳 瓶 に は、

内閣府『高齢者の地域社会への参加に関する意識調査』（平成25年度）よりを促すからです。

60（％）

「むし歯」を予防する食生活子どもは、なぜむし歯になりやすいのでしょうか？

で す か ら ミ ュ ー タ ン ス 菌 の 感 染 を 防 ぐ に は、ことが多いのです。

50

むし歯は、むし歯の原因菌であるミュータ

40

ミルクやお茶以30外のものは入れ20ないようにしま10

し ょ う。 ま た、

0

母乳やミルクも、わからない 0.7

歯が生えてきた

3.0

ら、 夜 間 に 与 え

その他るのは控えたい10.0

収入があった時

2

ものです。

10.4

勉強や教養などに身を入れている時

生活習慣の見直しも重要

13.6

三大栄養素
（たんぱく質・
脂質・糖質）

ダラダラ食たべると、いつまでも口の中に酸14.0

若い世代と交流している時

ビタミン
・
ミネラル

時間前までに済ま

社会奉仕や地域活動をしている時

バランスよく含まれるが発生している状態になり、むし歯が発生しや

16.9

他人に感謝された時

す い 環 境 を 助 長 し ま す。 お や つ や 食 事 の 時 間 を

26.5

仕事に打ち込んでいる時

また、ミュータンス菌の大好物である糖分が

34.8
30.2

脂質・糖質）
夫婦団らんの時

きちんと決めるようにしましょう。

三大栄養素
ビタミン
・ ラジオを聴いている時テレビを観たり、
ミネラル （たんぱく質・多いおやつは要注意。甘みの少ないお菓子を与

38.4
37.4

え ま し ょ う。 食 事 は 寝 る

旅行に行っている時

おいしい物を食べている時

高齢者のボランティア活動への参加意欲は高く、内閣府の『高齢者の経済生活に関する意識調査（平成 23 年）』では、60 歳以上の高齢者のうち過去 1 年間に何らかの活動に参加
した人の割合は約 47％でした。活動内容別にみると、男女とも「自治会等の役員・事務
局活動」が最も高く（男性
33％、 女 性 24％）
、次
いで「地域の環境を美化する活動」（男性 20％、
女 性 14％）、「地域の伝統や文化を伝える活動」（ 男 性 14％、 女 性 7％）となっています。

せ、おやつや食事の後は、必ず歯を磨く習慣を

44.7
41.8

付けさせることも大切です。

趣味やスポーツに熱中している時
友人や知人と食事、雑談している時

バランスよく含まれる

食べ物の口移しや、お箸やスプーンの共有など

高齢者が関心の高いボランティアとは？

48.8

孫など家族との団らんの時は で き る だ け 避 け る こ と が 大 切 で す。 た だ し、生きがいを感じる時とは（複数回答 , n ＝ 1584）

ンス菌が、食べ物の中のショ糖（砂糖）を分解しとの報告もあります。

て、歯垢のもとにいえそうです。

健全な発育にはスキンシップも欠かせませんか

生活への満足感も増した

ら、過度の心配は禁物。ミュータンス菌が感染られたことや、健康観や流が生きがいを高める要因となる非水溶性グルしい友人や仲間との親密な交カンという物質を立ち時間などの改善が見し な い よ取れます。健康を維持し、親つくることから始することで、握力や片足う、 赤 ち ゃ連のボランティアに参加

深く関わっていることが読みんと接するの関係が高齢者の生きがいにまります。この非えられます。介護予防関

水溶性グルカンにこの調査から、身近な人と人は歯の治

ンティア自身の健康・生きがいづくりに役立つと考いる時」38.4％という順番でした。

療をしっか

ボランティア活動は、社会貢献だけでなく、ボラに 努 め まることがわかりました。

と食事、雑談している時」41.8％、「旅行に行ってしょう。

スポーツに熱中している時」44.7％、「友人や知人ほ乳瓶でジュース類を与えない

生きがいを持っている」ことが健康長寿の背景にあ

乳児のむし歯の大きな要因として、ほ乳瓶に欲が高く、ボランティア活動に積極的で、暮らしにらんの時」が 48.8％と最も高く、次いで「趣味やジュース類を入れて与えることも挙げられまでしょうか。同調査結果では、「孫など家族との団す。ほ乳瓶を長時間くわえていると、上の歯と査では、「健康に対する意識が高い」ことと「就業意

唇の間に飲み物が溜まり、その部分がむし歯にでは、どのようなときに生きがいを感じているのなりやすくなります。

日本一の長寿県として知られる長野県が行った調調査でわかりました。

むし歯菌が住み着

参加意欲が高いことがわかっています。

き、酸を出して歯でも 7 割以上が生きがいを感じていることがこのり 受 け、 むともいわれ、このような人はボランティア活動へのを溶かしてしまう

いを感じる人の割合は低くなりますが、80 歳以上

し歯の予防方、在宅高齢者の約 8 割は自立した「元気高齢者」のです。

いると回答しています。年齢が高くなるほど生きがでは、なぜ子どもはむし歯になりやすいのできがい感の喪失につながるといわれています。一

しょうか。その理由は、生えて間もない歯は十どによる社会的役割の喪失は、高齢者の存在感・生齢者の約 8 割が生きがい（喜びや楽しみ）を感じて分に硬くなっていないからです。また、子ども

識調査』（平成 25 年度）によると、60 歳以上の高は砂糖を含む飲料やお菓子を好むことも、むし

高齢期における家庭内での役割の喪失や、退職な歯になりやすい原因です。

内閣府の『高齢者の地域社会への参加に関する意

ミュータンス菌の感染を防ぐことが大切ボランティア活動は、
生きがいづくりと長生きの秘訣

生まれたての赤ちゃんの口の中は、ミュータ

高齢者の 8 割が、生きがいを感じています

ンス菌がゼロの状態です。成長途中で、食器の生きがいを感じていますか？

健康を維持し、親しい人と交流を深めることが生きがいと密接な関係があることがわかっています。
ボランティア活動も、生きがいづくりに役立ちそうです。

私たちの毎日の食事と健康は密接「食と健康」と言われるように
ぱ く 質、カルシウムの 消 化 吸 収 が

糖 不 耐 症 が 軽 減 され、さ らに たんす。 ま た、 乳 酸 発 酵 に よ っ て、 乳促進されるメリットもあります。

な関係にあ り ま す。 発 酵 乳 や 乳 酸
菌飲料は、 健 康 維 持 に 役 立 つ 商 品

乳製品の規格基準は他の食品よ種の試験によって実証する地道な

与 え る 菌 株 を 選 び 抜 き、 そ れ を 各

乳酸菌やビフィズス菌が腸内の言われてい ま す。 こ の 原 料 に 乳 酸

スよく含ま れ、 優 れ た 栄 養 食 品 と素やビタミ ン、 ミ ネ ラ ル が バ ラ ン

料は牛の乳 で す。 牛 乳 は 三 大 栄 養

発酵乳や乳酸菌飲料の基本の原

原料や出荷製品の品質検査などを生 産 管 理・ 技 術 の 向 上、 受 け 入 れの 維 持 管 理、 従 業 員 の 衛 生 教 育、す。 そ の た め 製 造 現 場 で は、 設 備

リアすることができなくなりま

度や時間が不十分だと基準値をク

い ま す。 も し も 乳 酸 菌 の 培 養 の温その成果が論文や学会などで発表

クの軽減、アレルギーの緩和など、

ウ イ ル ス の 感 染 防 御、 発 が ん リ ス

で は、 免 疫 機 能 へ の 研 究 が 進 み、

果 が わ か っ て い ま す。 さ ら に 最 近

コレステロールや血圧を下げる効の と お り で す が、 こ の 他 に も 血 中

有害物質の排泄を促すことは周知

し、 腸 の 運 動 を よ く し て 老 廃 物 や

3回

腸内の善玉菌を元気にする

すべての乳酸菌やビフィズス菌にこれらの作用があるとは言摂取できるよう開発研究が進め

平成 26 年 12 月発行

として理解されるようになりましり 厳 し い も の で す。 発 酵 乳 に お い

ズス菌の中から健康に良い影響をに役立って い た だ け る よ う、 さ らて は、 安 全 基 準 に 加 え て 牛 乳 と 同
等 の 無 脂 乳 固 形 分 ８・０ ％ 以 上 が菌を加え培 養 し、 手 間 と 時 間 を か
徹 底 し て、 安 全 で 高 品 質 な 商 品をされています。

以上が求められてけて丁寧に作るのが発酵乳や乳酸お届けするよう努めています。

牛乳の栄養成分と乳酸菌を同時
え ま せ ん が 、特 徴 の あ る 菌 株 が 発

ら れ て い ま す 。皆 様 の 健 康 づ く り

健康づくりへの研究

発酵乳や乳酸菌飲料のメーカーに 貢 献 で き 、安 全 な 商 品 を 開 発 す

酵乳や乳酸菌飲料として手軽にで は、 健 康 に は た ら く 乳 酸 菌 の研

る こ と が 研 究 者 の 思 い で あ り 、こ

●知って得する 乳酸菌 の基礎知識

究とその応用に取り組んでいま

健康へのこだわり

菌飲料です。

一〇〇〇万／

悪玉菌を抑えて腸内環境を改善

三大栄養素

必 要 で あ り、 乳 酸 菌 数 は（たんぱく質・
脂質・糖質）

す。 腸 内 細 菌 の 研 究 を 始 め と し、はつらつファミリー〈No.38〉

た。 製 造 者 で あ る メ ー カ ー は、 商
品の品質を向上させるとともに安

厳しい基準を満足する商品にに新しい商品の開発を目指してい定供給を図 り、 皆 様 の 健 康 づ く り

ます。
研究です。

価値ある商品としてバランスよく含まれる

だわりなのです。

生きがいを感じていますか？

に 摂 れることは 大 きなメリットで第http://www.nyusankin.or.jp

全国発酵乳乳酸菌飲料協会

23
多くの種類がある乳酸菌やビフィ●健康長寿の生活ノート

三大栄養素

ビタミン
・
ミネラル

「むし歯」を予防する食生活（たんぱく質・
脂質・糖質）

ビタミン
・
ミネラル

「食物繊維」は6番目の栄養素

バランスよく含まれる

6回
第発行・企画：一般社団法人 全国発酵乳乳酸菌飲料協会
編集・印刷：株式会社 BB プロモーション

一般社団法人1ml●楽しく食べよう！

健康へのこだわり
No.38