安□心 らくらく□お○食○事 サポートブック
○

管理栄養士
山浦 愛実

言語聴覚士
伊藤

和香奈

ナーシングプラザ流山

上尾中央医科グループ 栄養研究会

1嚥下調整食分類 ２０１３
j ゼリー ： jellyt とろみ ： thickness

写真０j . １j
物性に
配慮した
離水の
少ないもの

０j
嚥下訓練食品 0 j

写真タンパク質含有量が 少ないゼリー

０t
写真嚥下訓練食品 0 t１j

学会分類2013（とろみ）の

中間 ～ 濃い とろみ
タンパク質含有量が少ないこと

嚥下訓練食品 1 j

タンパク質含有量は 問わない
プリン・ゼリー・ムースなど

ミキサー

２-1

ペースト

写真

嚥下訓練食品 2-1

全粥

２-2

ミキサー

写真

嚥下訓練食品 2-2

酵素粥

みじん

３
写真

嚥下訓練食品 3軟飯

２-1 . ２-2
べたつかず
まとまりやすいペースト食など

やわらかい粒 等を含む
不均質なもの形はあるが、
歯や入れ歯が無くとも口腔内で押しつぶし、食塊形成が容易なもの

きざみ４嚥下訓練食品 4

均質でなめらかなもの（あまりサラサラ
しすぎないこと）

写真

形があり、かたすぎず、
ばらけにくく、
貼りつきにくいもの
箸で切れるやわらかさ

2

他分類
学会
分類
2013

０j
０t
１j
２-1
２-2

３

４

嚥下食
ピラミッド

特別用途食品

Ｌ0

許可基準

【開始食】

Ｌ 3 の一部【とろみ水】

Ｌ1.Ｌ2【嚥下食Ⅰ・Ⅱ】

Ｌ3

Ⅰ

許可基準

区分 ４
かまなくて
よい

Ⅱ
許可基準

許可基準

Ｌ4
【移行食】

－

－

Ｌ3

【移行食】

ゼリー状

－

Ⅱ.Ⅲ

Ｌ4

スマイルケア食

０
ゼリー状【嚥下食 Ⅲ】【嚥下食 Ⅲ】

UDF

区分 ４
かまなくて
よい

Ⅱ.Ⅲ

区分 ４
かまなくて
よい

－

区分 ３
舌で
つぶせる

区分 ２
歯ぐきで
つぶせる

０
ムース状

１
ペースト状

２
かまなくて 良い２
舌で つぶせる３
歯ぐきで つぶせる

４

－
区分 １
容易にかめ
る（１部）

－
3

ナーシングプラザ流山

○○ ○○

様

食形態
▪ 主 食 ：全粥
▪ 副 食 ：キザミ
▪ 水 分 ：中間のとろみ粥ミキサーゼリー

０j
０t
１j
主菜

副菜

２-1
ミキサー粥

ミキサー

ミキサー

ミキサー

キザミ

キザミ

キザミ

一口大

一口大

一口大

２-2
パン粥

３
全粥

４
軟飯

4

他分類
学会
分類
2013

０j
０t
１j
２-1
２-2

３

４

嚥下食
ピラミッド

特別用途食品

Ｌ0

許可基準

【開始食】

Ｌ 3 の一部【とろみ水】

Ｌ1.Ｌ2【嚥下食Ⅰ・Ⅱ】

Ｌ3

Ⅰ

許可基準

区分 ４
かまなくて
よい

Ⅱ
許可基準

許可基準

Ｌ4
【移行食】

－

－

Ｌ3

【移行食】

ゼリー状

－

Ⅱ.Ⅲ

Ｌ4

スマイルケア食

０
ゼリー状【嚥下食 Ⅲ】【嚥下食 Ⅲ】

UDF

区分 ４
かまなくて
よい

Ⅱ.Ⅲ

区分 ４
かまなくて
よい

－

区分 ３
舌で
つぶせる

区分 ２
歯ぐきで
つぶせる

０
ムース状

１
ペースト状

２
かまなくて 良い２
舌で つぶせる３
歯ぐきで つぶせる

４

－
区分 １
容易にかめ
る（１部）

－
5

主 食

米 飯

軟 飯

全 粥

米飯と全粥を１対２の割合で混ぜるまたは 米飯の 1.5割増しで 炊飯する
学会分類

学会分類

学会分類

４

４

３
【ミキサー粥の作り方】
全粥の重量に対して、1.5％のホット＆ソフト【200gのミキサー粥の作り方】
・ 全粥 200g
・ ホット＆ソフト 3g

粥ミキサー

粥ミキサーゼリー

全粥をミキサーにかけ粒をなくす

全粥をミキサーにかけ重量の1.5％のホット＆ソフトを入れ
火にかける

学会分類

学会分類

２-１

０ｊ

➀ 全粥をミキサーにかける。
鍋に移し ホット＆ソフト 3g
入れる。
② 火にかける（70℃以上で固まる）③ 茶わんに移し冷まして、出来上がり。

6

主 菜

普 通

一口大

肉キザミ

肉や魚を一口大に切る

厚みのある肉はフード
プロセッサーで刻む
魚・野菜や薄切り肉は一口大と同じ

学会分類

学会分類

学会分類

４

４

３

キザミ

ミキサー
ミキサーにかけとろみをつける
粒がない状態

フードプロセッサーにかける
水分の多いものは
とろみをつける
学会分類

学会分類

３

２-１
7

副 菜

普通・一口大キザミ
フードプロセッサーにかける
水分の多いものは
とろみをつける

ミキサー
ミキサーにかけとろみをつける
粒がない状態

学会分類

学会分類

学会分類

４

３

２-１

食事のポイント○パンは口腔内に張り付きやすいので、
パン粥や飲み物に浸すなどのひと手間が必要です。
○ 麺類はスプーンですくえるくらいの短さに切りましょう。
○食べるペースが早く、口に詰め込んでしまうため、ご本人に持たせる器は小鉢など小さい器にし、１度に食べる量が３～５口分となるようにしています。
スプーンはティースプーンのような小さい物を使用してください。

8

バランスを意識した食習慣のお手本です。

□ 野菜料理を１品以上用意する。
□ 色の濃い野菜も取り入れる。
□ 繊維の豊富な きのこ、こんにゃく、
根菜類のものを選ぶ。
□ 量をたっぷりとれるように、加熱した野菜も取り入れる。

□ 肉、魚、卵、豆製品を交互に利用する。
□ 揚げ物＝カロリーが高いという意識を持ち、量や頻度は控えめに。
□ 蒸す、焼く、煮るなどの料理も
選択肢に。

副菜

主菜

もう
一品

主食
□ 主食一品料理は時々にする。
ごはん＋おかず、パン＋おかず、麺類＋小鉢などを選ぶ。
□ 麺類や丼ものは野菜が入ったものを選択する。

もう一品について□ 外食は和食の定食を中心に注文する。
□ 夜遅い食事はカロリー控えめを意識。
□ 間食は、3度の食事に影響が出ない程度に。
□ 飲み会の席では、低エネルギーの
野菜やたんぱく質のおかずも一緒に。

9やわらか食 （軟菜食）～ 嚥下調整食 ３～４ ～やわらか食（軟菜食）とは？
・噛む力やのみ込む力が低下している方に適した食事。
・舌や歯茎で押しつぶすことができる、やわらかい食事。

やわらか食（軟菜食）の特徴

・適当な粘度があって、口の中でバラバラになりにくい物。
・噛むとき、のみ込む時変形しやすい食べ物。
・べたつかないもの
・粘膜にくっつきにくいもの

やわらか食（軟菜食）に 不向きなもの（噛みにくく、のみ込みにくいもの）
長時間煮ても硬いもの

・肉（加工品含む） ・魚（脂が少ない魚）・魚介類 ・漬物
・野菜の皮（茄子、胡瓜、ピーマンなど）

粘りの強いもの・餅弾性の高いもの・コンニャク ・かまぼこ ・たこ ・いか繊維が多いもの・生野菜 ・アスパラ ・ごぼう ・蓮根・きのこ類

歯や口蓋（上あご）にへばりつきやすいもの

・わかめ ・板のり

ポロポロ、ぼそぼそしているもの

・ひき肉のそぼろ ・おから ・きな粉などの粉末・豆類・もやし ・ミックスベジタブル

揚げ物（パン粉衣や表面がカリッと揚がっているもの）

・フライ ・春巻きの皮 ・天ぷらなど

酸味・辛味・刺激の強いもの

・酢 ・唐辛子 ・生姜 ・こしょう など※使用しないか、個人に合わせ調整するなど不向きであるものも、調理法や切り方を変える事により、食べる事ができるものもある。
また、個人差があるので、食べやすい物、形を選んでいくと良い。

10

やわらか食（軟菜食）に 適した料理例
主食

主菜

お粥 ～ 軟飯

・カレー ・炊き込みご飯 ・散らし寿司など

めん類（柔らかくゆでる）

・かけ ・つけ ・焼きそば ・ラーメン※必要に応じて、めんをカットする・スパゲティ

パン

・食パン（耳の無いもの） ・ロールパン ・ジャム、卵サンド・パン粥 など

肉料理

・肉団子 ・そぼろあん ・麻婆豆腐
・柔らかハンバーグ（豆腐や多めにつなぎを加える）
・柔らか食用加工肉を使用

魚料理

など

・カレイ、赤魚、白身魚の煮付け、照り焼き
・刺身 ・しんじょう など
・柔らか食用加工魚を使用

卵料理
豆腐料理

・卵豆腐 ・茶碗蒸し ・炒り卵・オムレツ ・目玉焼き ・厚焼き卵
・豆腐ハンバーグ・冷奴 ・湯豆腐
・絹揚げ

副菜

煮物

・麻婆豆腐
・豆腐ステーキなど

・南瓜 ・芋類 ・大根 ・人参 ・インゲン
・はんぺん ・さつま揚げ

サラダ

など

など

・キャベツ ・大根 ・ニンジン ・トマト ・スナップエンドウ ・人参・胡瓜（皮むき） ・玉葱 ・ブロッコリー
・マカロニサラダ ・ツナサラダ ・ポテトサラダ など

その他

和え物

・お浸し、胡麻和え、ピーナッツ和え など（法蓮草・小松菜・白菜・菜の花・青梗菜などの柔らかい葉の部分）

果物・キウイ ・いちご ・房を取り除いたみかん ・バナナ・缶詰・ヨーグルト ・ゼリー ・プリン ・フルーチェ ・アイスクリーム
・ムース ・スイートポテト
・水ようかん など滑らかなもの・シャーベット

調理法の工夫・ 野菜の皮をむく… 茄子、胡瓜、トマト、ピーマンなど
・ 加熱して柔らかくする … サラダでも一度火を通す。
・ 圧力鍋の使用… 蓮根、ごぼうなどの根菜類など
・ 小さくカット… 一口大、きざみ、みじん、 スライス・ とろみをつける… 煮汁や炒め汁に、片栗粉や葛粉を使用する。
ひき肉料理は、とろみを付けてボソボソを防止。
・ あんをかける… フライにタルタルなどのソースをかける。
天ぷらにとろみをつけた天つゆをかける11嚥下障害により、トロミが必要な方
嚥下障害のある方は、特にサラサラな水分にむせ、口の中で食べ物がバラバラになる事で誤嚥しやすくなります。
サラサラな水分を除き、とろみをつけたり、あんをかけたりするなど、のみ込みやすくする
ための工夫が必要となります。

お粥・水分（重湯）がなくなるまで炊く。
・ザルで水切りをして、盛り付ける。

めん・やわらかく茹で、適した長さに切る。めんつゆにはとろみを付ける。
・焼きそば→あんかけ焼きそば
・スパゲティミートソース → ミートソースにとろみを付ける※どうしてもムセる場合は、めん類は禁止食とする。

パン

・パン粥にする。
・ジャムやはちみつなどを塗り、しっとりさせ、ちぎれやすくする。
・とろみ付きスープに漬けて食べる。
※どうしてものみ込む事が困難な場合は、パンは禁止食とする。

煮物
炒め物

・煮物や炒め物も、中華料理のように片栗粉や葛粉、トロミ剤で、とろみを付ける。

ポテト
サラダ

・中に入れる野菜は、みじん切りにして、じゃが芋と混ぜる。

揚げ物

・揚げてから時間がたち、衣がしんなりしたものに、ソースや、あんかけ、トロミ剤、
ジュレタイプの調味料をかけると食べやすい。
・ポテトコロッケ
・クリームコロッケ
・市販の柔らかとんかつ など※それでも食べにくい、のみ込みにくい場合は、禁止食とする。
・葉物は、きざみ、みじん切、すり鉢ですったりして、とろみを付けた調味料で和える。

青菜

12

● ミキサー食は、普通食と比べて栄養価が下がります！
不足分を補う方法として、味付けを兼ねて、調味料プラスしましょう！
・サラダ油
・マヨネーズ・ケチャップ・砂糖・バター・生クリーム
・牛乳
・豆乳
・はちみつ
・粉チーズ
などを加えると、エネルギーがアップします！

● バランスの摂れた食事を作るのが難しいとき
いつもの食事に タンパク質 を強化した捕食を常備しておくと、手軽に栄養量がアップします。
また、食事量が少ない方にも補う事が出来ます。

● 食事を簡単に作りたいとき
・ １人分の食事を作ろうとすると大変です。
ご家族の食事と同じものをミキサーにかけて作りましょう。
・ 「レトルト食品（スープなど）」や「カット野菜」、「水煮」、「缶詰」、「冷凍食品」などの市販食品を上手に取り入れる事で“作る手間”や“時間”を節約できます！
🌸 卵料理
・オムレツ
・具たくさんスープ
🌸 豆腐料理・肉豆腐・白和え・揚げ出し豆腐・卵焼き・炒め物・具たくさん入り卵・茶碗蒸し

・マーボー豆腐・具たくさんスープ

など

・炒り豆腐
・冷奴
など

※ 「はんぺん」・「さつまあげ」・「魚肉ソーセージ」・「サラダチキン」・「ちくわ」などの加工品も活用しましょう！
13

学会分類

メインのおかずになるもの

４◆ 作り方 ◆

1. 「はんぺん」を適当な大きさに千切をしてビニール袋に入れる
2. 「かにかま」と調味料を入れて、よく揉む※（ポイント！） 粘りがでるまで
3. ５等分してラップで包み絞って、まとめた後グリンピースをのせる
4. 耐熱皿にのせ、６００ｗで ３分加熱する★ 簡単カロリーアップ ★

✽ はんぺんのレンチン蒸し ✽このままだとカロリー264ｋcal 蛋白9.9ｇ 塩分4.4ｇ■ 材料・はんぺん・・・70ｇ
・かにかま・・・70ｇ
・グリンピース・・・適宜■ 調味料
・塩・・・少々・酒・・・少々◎ “マヨネーズ”大さじ２ 増量すると ⇒カロリー320kcal 蛋白10.0ｇ 塩分4.4ｇ◎ “ごま油” 小さじ１ 入れると ⇒・片栗粉・・・小さじ１・マヨネーズ・・・大さじ１

カロリー301kcal 蛋白9.9ｇ 塩分4.4ｇ

学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「豆腐」を ４等分に切る
2. 鍋に調味料を入れ、煮立てた後、豆腐を加える
3. 再び、煮立ってきたら「さんま」をほぐしながら「豆腐」にのせ、「生姜」をちらして蓋をして、３～４分煮る
4. 器に盛り「万能ねぎ」をのせる★ 簡単カロリーアップ ★

✽ さんま缶と豆腐の煮物 ✽■ 材料・さんま蒲焼缶・・・1缶・生姜・・・かけら1/2■ 調味料
・だし汁・・・50ｍｌ
・砂糖・・・小さじ１・豆腐・・・1/2丁・万能ねぎ・・・少々

このままだとカロリー317ｋcal 蛋白21.5ｇ 塩分1.2◎ “豆腐”を「厚揚げ」に変えると ⇒カロリー359ｋcal 蛋白22.3ｇ 塩分1.2ｇ◎ “豆腐”を「揚げ出し豆腐」にすると ⇒・みりん・・・大さじ１・醤油・・・大さじ1/2

カロリー414kcal 蛋白22.3ｇ 塩分1.2ｇ

14

学会分類

４

◆ 作り方 ◆

1. ソース用の小皿に「長葱」を みじん切り し、調味料と併せておく
2. 「サラダチキン」をほぐした後、電子レンジ
で、１分程 加熱する
3. 器に「カット野菜」を敷き、“２” をのせ“１”の調味料をかける✽鶏肉のねぎソースかけ✽■ 材料
・サラダチキン（市販）・・・100ｇ
・長葱・・・30ｇ
・サラダ用カット野菜・・・１Ｐ■ 調味料
・醤油・・・小さじ１・酢・・・小さじ２★ 簡単カロリーアップ ★
このままだとカロリー252ｋcal 蛋白16.8ｇ 塩分0.8ｇ◎ “ねぎ ソース” を“ねりごま ソース”に 変えると ⇒カロリー319kcal 蛋白 19.7ｇ 塩分1.3ｇ

・ごま油・・・小さじ１

学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「卵」を といて おく2. 調味料をあわせ、鍋でひと煮立ちさせる
3. 「メンチカツ」をいれ、汁をからませた後
溶き卵を入れてから、ふたをして加熱する
4. 丁度良い大きさに切った「三つ葉」を添える★ 簡単カロリーアップ ★

✽メンチカツの卵とじ✽■ 材料
・メンチカツ（市販）・・・1枚・三つ葉・・・適宜
・卵・・・1個■ 調味料
・だし汁・・・50ｍｌ
・みりん・・・5ｇ

このままだとカロリー371ｋcal 蛋白15.9ｇ 塩分2.7ｇ◎ “卵” に “マクトンパウダー ” ５ｇ を加えると ⇒
カロリー405kcal 蛋白15.9ｇ 塩分2.7ｇ

・醤油・・・10ｇ
・砂糖・・・2ｇ

15

学会分類

「主食」 になるもの

４◆ 作り方 ◆
1. 「食パン」の 耳をとり、２ｃｍ角に切る
2. 「牛乳」に「砂糖」を加え 火にかける3. “２”に “１”を加え、ひと煮立ちさせる✽パン粥✽★ 簡単カロリーアップ ★
このままだと■ 材料
・食パン・・・1枚・牛乳・・・150ｍｌ

カロリー232ｋcal 蛋白9.2ｇ 塩分0.8ｇ◎ “牛乳” を “メイバランスＭｉｎｉ” に変えると ⇒■ 調味料
・砂糖・・・小さじ１

カロリー319kcal 蛋白 19.7ｇ 塩分1.3ｇ

学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「パン」の耳をとり ２ｃｍ角に切る
2. 具材を 全て ５ｍｍ角に切る
3. 鍋に適量（150ｍｌ程度）の水を入れ火にかけ「☆具材」を入れ、やわらかくなるまで煮る
4. 「調味料」と「トマト」を加える
5. 「食パン」を入れひと煮立ちさせる※ ポイント！ パンが勢い良く水分を吸うので、後から水を足して下さい✽パン粥（ミネストローネ）✽■ 材料
・食パン・・・1枚☆玉葱・・・30ｇ☆人参・・・20ｇ★ 簡単カロリーアップ ★
このままだと☆ベーコン・・・20ｇ☆キャベツ・・・20ｇ☆トマト・・・30ｇ■ 調味料
・チキンコンソメ・・・2ｇ
・トマトケチャップ・・・5ｇ

カロリー199ｋcal 蛋白9.6ｇ 塩分1.8ｇ◎ “オリーブオイル” を 小さじ ２加えると ⇒
カロリー273ｋcal 蛋白9.6g 塩分1.8ｇ

16

学会分類

４

◆ 作り方 ◆

1. 「キャベツ」を 千切り にし、ご飯の上に
2. 「万能ねぎ」を 小口 に切る
3. 「焼き鳥」串を ほぐし 上にのせる
4 .「マヨネーズ」を 網目状にかける5. 「白ごま」、「万能ねぎ」をふりかける※ポイント！ 一緒に「キムチ」をのせても美味しく食べられます！

✽スタミナやきとり丼✽■ 材料
・焼き鳥串（市販）・・・2本・キャベツ・・・1枚・ご飯・・・1膳分
・白ごま・・・適量・万能ねぎ・・・3ｇ★ 簡単カロリーアップ ★
このままだとカロリー495ｋcal 蛋白15.4ｇ 塩分0.9ｇ◎ “温泉卵” をのせると ⇒カロリー571ｋcal 蛋白21.6ｇ 塩分1.1ｇ■ 調味料
・マヨネーズ・・・10ｇ
学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「米」を洗ったあと、「調味料」と「昆布」を加える
2. 具材を入れた後、電子レンジで ６００ｗで５分加熱した後、全体を混ぜてから２００ｗで １５分 加熱するレンジで簡単！

✽中華風まぜごはん✽■ 材料・精白米・・・80ｇ
・椎茸・・・1/2個
・水・・・220ｍｌ

・鶏挽き肉・・・30ｇ
・しめじ・・・1/4個★ 簡単カロリーアップ ★
このままだとカロリー354ｋcal 蛋白12.2ｇ 塩分0.8ｇ◎ “ごはん”に“チーズ”１５g をまぜると ⇒
カロリー422kcal 蛋白16.7ｇ 塩分1.4ｇ■ 調味料
・☆酒・・・小さじ2 ・☆薄口しょうゆ・・・小さじ１
・昆布（３ｃｍ角）・・・1枚

17

学会分類

「副菜」 になるもの

４◆ 作り方 ◆

1. 「小松菜」を食べやすい大きさにカットした後、茹でる2. 「ピーナツバター」、「醤油」を加え和える★ 簡単カロリーアップ ★

✽小松菜ピーナツバター和え✽■ 材料・小松菜・・・100ｇ■ 調味料
・ピーナツバター・・・小さじ1
・醤油・・・小さじ1/2

このままだとカロリー42ｋcal 蛋白2.7ｇ 塩分0.4ｇ◎ “ピーナツバター” を 小さじ１、“砂糖” を 小さじ 1/2 加えると ⇒カロリー74ｋcal 蛋白3.7ｇ 塩分0.4ｇ

学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「南瓜」を食べやすい大きさに切る
2. 鍋に湯を沸かし「南瓜」を軽く煮た後、水を捨ててから「牛乳」、「砂糖」を加え加熱し、軟かくなるまで煮る★ 簡単カロリーアップ ★

✽南瓜のミルク煮✽■ 材料・南瓜・・・80ｇ■ 調味料
・牛乳・・・100ｍｌ
・砂糖・・・5ｇ

このままだとカロリー152ｋcal 蛋白5.1ｇ 塩分0.1ｇ◎ “牛乳” を “メイバランスＭｉｎｉ” に変えると ⇒
カロリー245ｋcal 蛋白7.8ｇ 塩分0.2ｇ

18

学会分類

４

◆ 作り方 ◆

1. 「アボカド」、「バナナ」 を 1ｃｍ角 に切る
2. 調味料で和える★ 簡単カロリーアップ ★

✽アボカドとバナナのサラダ✽

このままだとカロリー207ｋcal 蛋白2.6ｇ 塩分0.1ｇ■ 材料・アボカド・・・70ｇ
・バナナ・・・50ｇ◎クリームチーズ 10ｇ を 加えると ⇒カロリー242ｋcal 蛋白3.4ｇ 塩分0.7ｇ■ 調味料
・マヨネーズ・・・小さじ１・ヨーグルト・・・小さじ1/2
・砂糖・・・1ｇ
・塩、胡椒・・・少々

学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「鶏肉」、「椎茸」、「かまぼこ」を好みの大きさに切る2. 「卵」を溶いた後、調味料を混ぜ 1 と一緒に器に流し入れる
3. 2 の上に「三つ葉」をちらす
4. ふきんをかぶせ、湯を沸かした鍋の中で中火10分 弱火10分 程度 蒸す★ 簡単カロリーアップ ★

✽茶わん蒸し✽■ 材料
・鶏肉・・・10ｇ
・かまぼこ・・・5ｇ
・卵・・・1/2個■ 調味料
・だし汁・・・100ｍｌ
・牛乳・・・100ｍｌ・椎茸・・・1/2個・三つ葉・・・適量

・醤油・・・1ｇ
・砂糖・・・5ｇ

このままだとカロリー73ｋcal 蛋白2.6ｇ 塩分0.4ｇ◎豆腐40ｇ、クリープ5ｍｌ を 加えると ⇒カロリー122kcal 蛋白4.5ｇ 塩分0.4ｇ

19

学会分類

「汁物」 になるもの

４◆ 作り方 ◆

1. 「野菜」を食べやすい大きさにカットした後「肉」と一緒に鍋で炒める
2. 「だし汁」を入れ「野菜」が柔らかくなるまで煮込む
3. 「野菜」が柔らかくなったら 火 を止めて「味噌」をとかした後、「ごま油」を加える★ 簡単カロリーアップ ★

✽豚汁✽
■ 材料
・豚バラ肉・・・20ｇ
・大根・・・20ｇ
・ごぼう・・・10ｇ

このままだとカロリー105ｋcal 蛋白5.2ｇ 塩分1.1ｇ

・人参・・・10ｇ
・長葱・・・10ｇ◎ ごま油 を 小さじ１ 加えると ⇒カロリー142ｋcal 蛋白5.2ｇ 塩分1.1ｇ■ 調味料
・だし汁・・・100ｍｌ
・味噌・・・８ｇ
学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 器に「卵」を割り入れ よく混ぜる
2. 「豆腐」を皿に取り出し、ラップをかけてレンジで 1分 加熱する
3. 「わかめスープ」の素 を 入れて、かき混ぜながら 熱湯をそそぎ、加熱した「豆腐」を加える★ 簡単カロリーアップ ★

✽卵と豆腐のわかめスープ✽

このままだとカロリー149ｋcal 蛋白13.0ｇ 塩分1.3ｇ■ 材料
・卵・・・1個・豆腐・・・１００ｇ◎ ごま油 を 小さじ１ 加えると ⇒カロリー185kcal 蛋白 13.0g 塩分1.1g■ 調味料
・わかめスープの素・・・１Ｐ

20

学会分類

４

◆ 作り方 ◆
1. 「豆乳」と「牛乳」を混ぜ合わせた後、電子レンジ で 5分 ほど 加熱する
2. 「味噌」、「顆粒だし」を加える★ 簡単カロリーアップ ★

✽簡単豆乳味噌スープ✽

このままだとカロリー95ｋcal 蛋白5.8ｇ 塩分0.7ｇ■ 材料・豆乳・・・100ｍｌ
・牛乳・・・100ｍｌ■ 調味料
・味噌・・・５ｇ
・顆粒だし・・・適宜◎ バター を小さじ１、粉チーズ を 小さじ１ 加えると ⇒カロリー135ｋcal 蛋白6.7ｇ 塩分0.9ｇ

学会分類◆ 作り方 ◆

４

1. 「ベーコン」、「じゃがいも」、「玉葱」を５ｍｍ 角 程度に切る
2. 「ベーコン」、「玉葱」を「無塩バター」で炒める
3. 火 が通ったら「じゃがいも」を加え、「コンソメスープ」、「牛乳」をいれて煮込む✽クラムチャウダー✽■ 材料
・冷凍むきあさり・・・20ｇ
・ベーコン・・・20ｇ
・じゃがいも・・・20ｇ
・玉葱・・・50ｇ■ 調味料・ホワイトソース（缶）・・・50ｇ
・コンソメスープ・・・50ｃｃ
・牛乳・・・50ｇ★ 簡単カロリーアップ ★
このままだとカロリー219kcal 蛋白11.0ｇ 塩分1.7ｇ◎ コンソメスープ を 加えずにマカロニ 15ｇ
チーズ 20ｇ を 加えて グラタン に
アレンジすると ⇒カロリー344ｋcal 蛋白17.5ｇ 塩分2.3ｇ

21

椅子での食事（座位）

ベッドでの食事（リクライニング位）

22

23

24

学会分類 ２０１３（とろみ）早見表

性状の説明【飲んだとき】

段階 １

段階 ２

段階 ３

薄い とろみ【Ⅲ-3項】

中間 とろみ【Ⅲ-2項】

濃い とろみ【Ⅲ-4項】■ 【drink】する という表現が適切な
とろみ の程度■ 明らかに とろみがあることを感じ、かつ【drink】するという表現が適切なとろみの程度■ 明らかに とろみがついていて、まとまりが良い■ 口に入れると口腔内に広がる液体の種類・味や温度によっては、とろみがついていることがあり、気にならない場合もある■ 飲み込む際に大きな力を要しない■ 口腔内での動感はゆっくりで、すぐには広がらない■ 舌の上で まとめやすい■ ストローで吸うのは抵抗がある■ 送り込むのに力が必要■ スプーンで【eat】
すると言う表現が適切な とろみの程度■ ストローで吸うことは困難■ ストローで、容易に吸うことができる性状の説明【見たとき】■ スプーンを傾けるとすっと 流れ落ちる■ スプーンを傾けるととろとろ と流れる■ スプーンを傾けても形状がある程度
保たれ、流れにくい■ フォークの歯の間から素早く流れ落ちる■ フォークの歯の間から ゆっくりと流れ落ちる■ フォークの歯の間から流れ出ない■ カップを傾け、流れ出た後には、
うっすらと 跡が残る
程度の付着

■ カップを傾け、流れ出た後には、全体にコーティングしたように付着■ カップを傾けても流れ出ない（ゆっくりと塊となって落ちる）⋆ 強すぎる とろみ には 要注意！
25

学会分類 ２０１３（とろみ） に基づく
使用目安量一覧（水100ｍｌあたり）
使用目安量⒢商品名

薄い とろみ中間 とろみ濃い とろみトロミスマイル

0.6 ～ 1.2

1.2 ～ 2.0

2.0 ～ 3.1

トロミパワースマイル

0.5 ～ 1.0

1.0 ～ 1.6

1.6 ～ 2.4

トロミクリア

0.5 ～ 1.1

1.1 ～ 2.0

2.0 ～ 2.9

トロミアップパーフェクト

0.5 ～ 1.0

1.0 ～ 1.7

1.7 ～ 2.4

つるりんこ Ｑｕｉｃｋｌｙ

0.8 ～ 1.6

1.6 ～ 2.6

2.6 ～ 3.3

トロミアップエース

0.5 ～ 1.1

1.1 ～ 2.0

2.0 ～ 3.2

ソフティア Ｓ

0.7 ～ 1.4

1.4 ～ 2.3

2.3 ～ 3.2

明治トロメイク ＳＰ

0.5 ～ 1.2

1.2 ～ 2.1

2.1 ～ 2.7

新スルーキング ｉ

0.6 ～ 1.3

1.3 ～ 2.2

2.2 ～ 3.4

ネオハイトロミ―ル Ｒ＆Ｅ

0.6 ～ 1.4

1.4 ～ 2.2

2.2 ～ 3.2

ネオハイトロミ―ル Ⅲ

0.4 ～ 0.8

0.8 ～ 1.4

1.4 ～ 2.1

トロメリン Ｅｘ

0.6 ～ 1.1

1.1 ～ 1.9

1.9 ～ 2.6

トロメリン Ｖ

0.6 ～ 0.9

0.9 ～ 1.4

1.4 ～ 1.9
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学会分類対応 市販食品一覧

タンパク質含有量が少ないゼリータンパク質含有量が
少ないこと

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学会分類対応 市販食品一覧
タンパク質含有量は 問わない
プリン・ゼリー・ムースなど

均質で なめらかなもの（あまりサラサラしすぎないこと）

28

学会分類対応 市販食品一覧

やわらかい粒 等を含む不均質なもの

29

学会分類対応 市販食品一覧
形はあるが、歯や入れ歯が無くとも口腔内で押しつぶし、食塊形成が容易なもの

形があり、かたすぎず、ばらけにくく、貼りつきにくいもの 箸で切れるやわらかさ

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「安心らくらくお食事サポートブック」
資料作成協力会社、団体* はつらつ食品 2017年4-9月号* 日本摂食嚥下リハビリテーション学会
嚥下調整食分類2013* ヘルシーネットワーク
http://www.healthynetwork.co.jp
TEL 0120‐236‐977* 渡辺商事http://shop.heartfulfood.jp/
TEL 0120‐210‐810* 横須賀地区栄養士連絡協議会* AMG栄養研究会* ナーシングプラザ流山
栄養科、リハビリ科

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ナーシングプラザ流山〒270-0144

千葉県流山市前ヶ崎248-1

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04-7145-0111（代表）http://www.achs.jp/npnagareyama/index.htm
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