最適なアメリカ大豆を安定的に調達することを目標に掲げている。今後、また、USSECが発行するサステナビリティ認証（SSAP）マークの活用を用し、科学的なアプローチで理想のアメリカ大豆を探し出す計画だ。

促し、協会員メーカーのブランド価値を向上させることも目指している。

常に役 立ちますよ︒今 後︑アメリ最初のとっかかりツールとして非が 会 長 を 務 める日 本 豆 腐 協 会 はカの 生 産 農 家 や 研 究 者 と 日 本 の三好 そういったデータベースは全国の地場豆腐メーカーの業界団豆腐メーカーの対話が進み革新的ンスだと思います︒

立石 米国では新型コロナウイル体ですが︑歴史が長いだけにともな大豆品種が生まれてくることに

三好 本当にそうですね︒わたし

スの 感 染 が 急 拡 大 し た ２０２０
すると﹁伝統﹂に安住しがちですが︑期待しています︒

純和製のプラントベースが世界の〝食〟を変える

年３月︑プラントベース︵植物由来︶
このチャンスをつかんでいかねばならないと感じています︒
ＲＥ ＰＲＯＪＥＣＴ﹂では︑ＵＳ％
立 石 さ す がで す！ 今 回︑ＵＳＳＥＣが発行するアメリカ大豆の食品の市場が前年同月比でも拡大しました︒食肉加工施設のＳＥＣにお声 がけいただいた︑原い豆腐は理想的なプラントベース

中でも︑低カロリーで価格も安を求めるようになったからです︒

し遂げたいですか︒

ＰＲＯＪＥＣＴ﹂で は 何 を一番 成を 目 指 す﹁ＴＯＦＵ ＦＵＴＵＲＥ

料となるアメリカ大豆の安定確保

り組みは︑日本の豆腐メーカーにいます︒サステナビリティへの取が 活 用 す ること も 目 標 に 掲 げ てマークを︑協会員の豆腐メーカーサステナビリティ認証︵ＳＳＡＰ︶

ち な み に︑
﹁ＴＯＦＵ ＦＵＴＵ

足になった人々が︑代替タンパク閉鎖や〝ステイホーム〟で運動不として再注目され︑売れ行きも非三 好 た だ 安 く て 歩 留 ま り がいために役立つのではないかと思う

常に好調のようですが︑鳥越社長入できるようにするためのフレーからです︒

新 た な チャンス と 付 加 価 値 を もカーに とって︑﹁１０ ０ 年 に一度﹂ムワーク作りをまずしたいですね︒
立石 ありがとうございます︒米た ら し︑ＴＯＦＵを 世 界 に 広 めるのチャンスが訪れたと期待していそのためには︑米国の大豆農家や国の大豆農家の多くは︑森林や水に適した品種を探し︑安定的に輸ま す︒そ も そ も 豆 腐 は︑はるか 昔
大学︑種子会社などと連携しなが域の保全︑労働者の人権尊重や環いだけでなく︑日本の豆腐づくりから純和製のプラントベースとしら︑どの大豆がどんな特性を持っ業経営を実践しています︒

境保全といったサステナブルな農

鳥 越 わ れ わ れ 日 本 の 豆 腐 メーて長い歴史を重ねてきました︒大
評 価 する力 を蓄 えなけれ ばなりているのかというデータとそれをピ ザ な ど に 使 え るＢＥＹＯＮＤ

ような食感・味わいを持っていて︑相 模 屋 食 料 は 最 近︑チ ー ズ の意識を持って︑理想の品種を追求

自 身 が﹁豆 腐 を 科 学 す る﹂とい うに調達するのではなく︑われわれませんし︑商社から言われたままマークです︒に 利 用 で き る の がＳＳＡＰ認 証

た農 家の大豆を原 料とする食 品

その認証をＵＳＳＥＣから受けもめん・ソフト豆腐

相模屋食料や三好食品では新商品開発にも積極的に取り組んでおSSAPマークは、USSECからサステナビリティ認証（SSAP）を受けてり、海外市場の開拓にもつながっているという。相模屋食料は、本輸出されたアメリカ大豆を原料として使用する食品に利用できる。日

立石雅子 氏はこの状況をどう見ていますか︒

豆の 加工 技 術 に関 しては 世 界 のＴＯＦＵという製品︵写真︶や︑肉し たいで す ね ︒是 非︑ＵＳＳＥＣ

環境負荷の少ない︑サステナブルトップを走っています︒の 食 感 を 持 たせた 革 新 的 な がんのリソースを活用させてください︒

植物性100%BEYOND TOFU
シュレッド

海 外 市 場 開 拓 を 有 利に進められ向上推進︑またブランディングやマークを利用している食品は︑もどきを開発しています︒こうし行されるので、事業リスク管理や原産地表示確保、トレーサビリティー向上推進のためにも、ぜひ利用していただきたいです」（立石氏）。

な 農 業 に よって 生 産 さ れ た 大 豆焼き、お好み焼き、ピザなどを発売。両社ともに培った技術を生かしながら既成概念を超える豆腐づくりに挑み続けている。

を 使 用 し てい る こ と が 証 明 さ れリットである。
「SSAPマークは米国のサプライヤーに依頼し無料で発立石 もちろんです︒まずはＵＳ用で、その事実を消費者や投資家に伝えることができるのも大きなメ品工業も、2021年 3月に豆腐で作った7 大アレルゲンフリーのたこＳＥＣが今年７月に構築したアメ

ほとんどはサステナブル調達の開示が可能だ。またSSAPマークの利たＴＯＦＵ食 品 を 米 国 な ど 海 外統と革新を掛け合わせた豆腐を数多く開発している。また、三好食に も 積 極 的 に 送 り 出 し︑日 本 ののような食感・質感を実現した「BEYOND TOFU」（写真）など、伝るので︑事業リスク管理や原産地証を受けている。つまり、アメリカ大豆を使用している豆腐メーカーのリ カ 大 豆 の 品 種 デ ータベース を本が輸入する大豆の約7割は米国産であり、その9割以上はSSAP認
おいしい肉肉しいがんも」）の他、豆腐に発酵技術を加えて、チーズ豆腐の素 晴らしさを広めていき文でも紹介した肉の食感を実現させたがんもどき（商品名「焼いて表示確保とトレーサビリティーの三好食品工業

ご利用いただければ嬉しいです︒

日本の大豆原料の約7割が品質保証のアメリカ大豆！

るのではないでしょうか︒既に日本に輸入されているアメリカ大豆の ９ 割 以 上 はＳＳＡＰ認 証 を 受けたものになっています︒
鳥越 相模屋食料は︑２０１９年︑れたＳＤＧｓ推進会議でＴＯＦＵニューヨークの国連本部で開催さの素晴らしさと弊社の取組についてスピーチしました︒原料調達面
では独自の基準でサステナブルな大 豆の 輸 入 を 積 極 的 に 進 めて きま し た︒
ＳＳＡＰ認 証マー ク を 活用することは︑豆腐メーカーとしてのサステナビリティへの取組姿
勢を第三者機関から明確に認めてもらい︑よりわかりやすく発信できるようになるかもしれませんね︒
立石 ＳＳＡＰは︑東京オリンピッ
ク・パラリンピック大会の組織委

URL:http://ussoybean.jp/協力／アメリカ大豆輸出協会（USSEC） ☎03-6205-4971

員会が定めた調達基準をクリアしたことを契機に広報活動を展開しており︑国内でも認知が急速に広がっています︒
ＳＳＡＰマークを利用する豆腐メーカー様にも支援活動をおこなっていくつもりです︒
また︑ＵＳＳＥＣは世界 カ国に〝食〟を変えていきましょう︒

逃 すことな く︑ＴＯＦＵで 世 界の１ ０ ０ 年 に一 度 の チ ャ ン ス を地サポートを行うこともできます︒

海外市場開拓を進めるうえでの現拠点があり︑日本の豆腐メーカーが90

Po

USSECが 2021年 7月に整備したアメリカ大豆の品種データベースも活90
相模屋食料たいです︒今は︑まさにそのチャ

SSAPマーク

鳥越淳司 氏2

三好兼治 氏int

アメリカ大豆輸出協会（USSEC）
日本副代表に広く発信し、日本の豆腐への信頼を高めていく。

相模屋食料代表取締役社長
サステナブルに栽培されたアメリカ大豆を原料としていることを国内外プラントベースへのシフトでPo

1
世界的な需要高に応えるべく
TOFU FUTURE PROJECTが始動

日本豆腐協会 会長
三好食品工業
代表取締役

int

Po

日本豆腐協会が取り組む「TOFU FUTURE PROJECT」は、豆腐づくりに100 年に一度の大変革期が到来！

「なTOFU（豆腐）の革新を支えるアメリカ大豆
int

持続可能な生産・調達・製造で目指すのはサステナブルなミライ

コロナ禍とともに、米国で TOFU（豆腐）が再注目されている。これを100 年に一度のチャンスととらえ、日本の豆腐メーカーが海外に打って出る動きもある。業界団体である日本豆腐協会の会長であり三好食品工業の代表取締役を務める三好兼治氏、革新的な豆腐を次々と世に送り出す国内最大手の豆腐専業メーカー相模屋食料の代表取締役社長である鳥越淳司氏、日本の豆腐づくりを安定供給とサステナビリティで支えるアメリカ大豆をプロモートするアメリカ大豆輸出協会（USSEC）日本副代表の立石雅子氏が、TOFUの未来について語り合った。

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まるでチーズのような味わいも次世代の豆腐活用法！

特別座談会