内側 変色していないもの

太く短いもの西土佐に住んでいると、しいたけは「原木栽培」が主と思ってしまいがちですが、全国的には、近年原木不足と手間の問題で、「菌床栽培」がほとんどです。旨味や香りが豊かで、低カロリー。
ミネラルや食物繊維が豊富な原木しいたけは、生活習慣病に悩む人にもおすすめです。

●洗わない

原木しいたけはほとんどが農薬等を使用せずに栽培されます。
汚れが気になったらふき取る程度にし、水で洗わないことで風味を保てます。

︻愛媛県鬼北町広見地区 ︼高田良宗 さん

たかたよしむね今回は︑たくさんの種類の野菜や柑橘類︑すももなどを出荷していただいている愛媛県鬼北町の高田良宗さんにお話しを聞いてみました︒今の時期は菜

花・白 菜・葉 ニ ン ニ ク・ブ ロ ッ コ リ ー・ほ う れ ん 草・春 菊・玉 ね

ぎ・春つぼみ・セロリ・キャベツ・ジャンボにんにく・スナップ

エンドウなどを露路栽培・トンネル栽培・ハウス栽培で育てていました︒柑橘類の木の剪定は高田さんが全て行っているそうです︒﹁朝５時頃に起きて畑に行って出荷する野菜を取って︑取った野菜を女房が袋詰めして道の駅に持って行きよるんよ﹂とうね

いつも新鮮な野菜を出荷していただいています︒
うね﹁ハウスに芋づるを作る畝の準備をせないかんし︑野菜の収穫 が 終 わ っ た 畑 は 春 ま で に 大 き な 畝 を 作 っ て ︑か ぼ ち ゃ とじゃがいもを植える準備をせないかんのよ﹂と︑次に作る野菜の 話 し と か ︑サ ル が 来 て キ ン カ ン や す も も を 食 べ れ ら れ て困ってる話しとか色々なお話しを聞かせて頂きました︒

最後に﹁車の運転が出来る間は道の駅に出すけどね︒
出荷すさいる だ ろ う か ︒ま っ す ぐ な 筋 が 均 等 の 巾 で 中 心

様な日もあれば︑寒気の影響で雪が降り積もる日も︒
歳を重ねてましたが︑暖冬とは寒暖差があることなんですね︒
春が来た

た私の身体は悲鳴をあげるばかりです︒

農作物の管理など雨不足が続き大変と生産者の皆さんも身体だけではなく︑思います︒
道の駅は︑夏︑秋と違い冬場めて地域内外の方々変わらず西土佐野菜を求の 静 か な 時 期 に 入 っ て ま す が︑リ ッ コ リ ッ と 音 が す る ︒出 汁 で 煮 て も ︑焼 いほかおいしいと思う︒

で︑出荷をよろしくおに来て頂いてますの
杉 林 の 間 に ︑ほ だ 木 を 交 互 に 立 て 掛 け て ゆ張ってまいります︒

同寒さに負けず頑今月もスタッフ一願いいたします︒
ちバイトにいそしんだ︒
今 は 数 軒 の 林 家 が 作 っ て く れ て い る ︒お かゆみさん

く ︒子 供 達 は こ ぞ っ て し い た け 原 木 の こ ま 打

か つ て ︑多 く の 家 が し い た け を 栽 培 し た ︒

椎茸す き 焼 き に 入 っ て い る し い た け は ︑こ と のが何とも言えない︒て も 揚 げ て も 良 し ︒し っ か り と し た 歯 ご た え

調 理 を す る ︒肉 厚 な し い た け は 切 る 時 コ

しい︒

つめる︒
﹁ す ご い ﹂お も わ ず つ ぶ や く ︒実 に 美に 向 か っ て 線 を 描 く ︒手 の 平 に 乗 せ ジ ッ と 見

さて︑﹁今年は暖冬の模様﹂とのことで暖かい冬かなと思っ

孫たちと豆まきをする季節になりました︒

早いもので節分を迎え︑往左往している日々です︒

暖かさを求めて右さ が 続 き︑身体が2,200円

る 野 菜 も 減 っ て く る と は 思 う け ど ︑あ と ４ ︑５ 年 く ら い か な
あ﹂とおっしゃってました︒

水々しい市場には高田さんの野菜や柑橘類がたくさん並ん

地食料理研究家でいます︒
是非一度手に取ってみてください︒
ちしょく地食西土佐の中脇 裕美
か ︒主 役 で も 脇 役 で も そ の 本 領 を 発 揮
す る ︒そ れ も 原 木 し い た け で こ そ ︒◎今月オススメのワイン

しゅーへい79

西 土佐 の食 材に合う世界 のワイン 販 売 中！
白泡 湯豆腐にオーガニックワイン！

きくちゃん

傘の内側の筋目をじっくり見たことがあ寒2024年2月号

しいたけを料理に使用するとぐっとおいしくなりますよね。
この時期しかない西土佐の原木しいたけをぜひ楽しんでくださいね♪

人目い た け ︒な ん と 素 晴 ら し い 食 材 だ ろ う

33特集

西土佐の山あいだからできる「原木しいたけ」

67

はな！
原木

あたりまえじゃない！

84
げでおいしいしいたけを食べることが出来る ︒あ り が た や !

駅長●豊富な栄養！
かさ 巻き込みが強く、肉厚なもの

今月紹介するワインは、イタリアヴェネト地方のオーガニックワインです。
エチケットの色のように、やや緑がかったフレッシュな色合いで、きめ細やかな泡立ちが特 徴 です。リンゴや蜜の 香りがあり、フル ー
ティなワインで、柚子の効いたポン酢で食べる湯豆腐にとても合います。
寒い季節にもピッタリのワインですので是非試してみてください。

ふったね〜

生のものはすぐに鮮度が落ちるので、当日に使わないなら適当な大きさに切って冷凍します。
冷凍するとうま味成分も出やすくなります。

表面 いたみや傷がないもの

エラ プロセッコ
オーガニック エクストラ
ドライ【イタリア/ヴェネト】

雪

生しいたけを日光に30分ほど当てるとビタミンDが増えます。
ビタミンDは、カルシウムの吸収をアップさせるので、骨粗しょう症の緩和と予防が期待されます。
その他、抗ウイルス性物質βグルカンや脳の老化予防効果のあるグルタミン酸も含んでいるのが特徴です。

軸●保存は冷凍で＜おいしいしいたけの見分け方＞

ししいたけ

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

風邪ひとつも引かない元気な鮎市場シルバーたちに囲まれて︑穏やかに過ごせる毎日が本
当 に 幸 せ な こ と だ と︑今日も感謝を覚えます︒
2 月 3 日 は 節 分 の 日︒
大寒が過 ぎ て︑これから春を迎えるよ〜っ と い う 気 持 ち に な り ま す︒
い つ の 頃 か ら か︑季節の節目に気持ちを馳せるようになってまやまのおやつ

年 を 重 ね た か ら な の か︑シルつくことを色々やっておこうと思います︒
あまり深く考えすでもこの時間は春からに向けての充電期間のはずなので思いてから少し落ち着いた時間が流れているような気がします︒

年末までが怒涛のように過ぎたからでしょうか︒
年が明け

バ ー た ち か ら 学 ん だ の か︑どちした︒

らにしても︑なんかいい感じ︒
春ぎずに︒
この時期はやっぱり苺が旬ですね︒ 年以上も前から西土を迎えるよ〜なんて呑気なこと言ってる間にすぐ夏が来るので佐で作られている︑西土佐の苺から出来たスイーツをご存じで、好きな組み合わせでコーディネートできます♪

しょうが・・・まだあまり考えた「自由に選べるということが大事だ」とは校長先生のおいちごようかんです！甘さはなるべく抑私「夏は暑いしスカートかわいいと思うけどな」

成です！

﹁産土﹂
は﹁うぶすな﹂と読み﹁産まれたところ﹂﹁その土地の神﹂の意味︒︻ 編 集 後 記 ︼み や げ は﹁ 土 産 ﹂と 書 き ま す ︒そ の 土 地 で 産 ま れ た も の ︒

特徴です︒

野 菜 で ︑ほ ろ 苦 い 風 味 がどを豊富に含んだ緑黄色

ロ チ ン ︑鉄 ︑カ ル シ ウ ム な

菜 花 は ビ タ ミ ン 類 ︑カ

賞味ください♪

春の訪れを感じながら︑ボンかスカート、白シャツに水色ストライプのネクタイかでしょうか？そうのつぶつぶも残っており︑食感も楽しい一品です︒
見かけたらえ︑いちごの酸味とようかんの甘みがマッチした商品︒
いちごぜひお試しくださいね︒︵地場産大賞奨励賞︑全国菓子博覧会

今回は期間限定の菜花

娘「ズボン一択！」にしとさのおちつくきもちなんだろう私「制服、ズボンとスカートどっちにする？」

﹁産湯﹂
はうぶゆ︒
あの娘は﹁ウブ﹂
だなあ〜というのは何だろね︒

たのし
川柳 い募集中！

私「・・・その発想はなかった笑」

くありません︒
もうしばし︑今しかできないことをゆっくりやっ

季 節 限 定 の 鮎 お に ぎ り︑不定

技術優秀賞受賞︶て行きたいところです︒

期 に 販 売 中〜︒
あ ゆ 梅・あ ゆ マ

今回の気になる方言は﹁しゃ◎今月のおすすめパスタをご紹介します︒

西土佐産の菜花をふんだんに使ったパスタです︒

茹 で た 菜 花・ニ ン ニ ク・カ

シ ュ ー ナ ッ ツ・オ リ ー ブ

オ イ ル・粉 チ ー ズ を ミ キ

サーにかけてペースト状になれば菜花ソースの完

成 で す ︒次 に ︑魚 介 類︵ エビ・イ カ・ア サ リ ︶と ベ ーコ ン・タ カ ノ ツ メ を 炒 め ︑茹でたパスタと菜花を加え ︑菜 花 ソ ー ス と ト マ ト（令和6年4月から令和9年3月まで移行期間）

是非一度菜花パスタをごソースでよく絡めたら完インタビュアー

いちごようかんヨ・あ ゆ キ ム チ・あ ゆ そ ぼ ろ・あゆみそ︑5種類あります︒
不定

期なのでいつ出来るかわかりまぐ ﹂で す ︒意 味 と し て は﹁ 轢 くひ( く ︑踏) みつける︑押し潰す﹂というニュアンスがあります︒
物が潰れることを表す﹁ひしゃげる﹂という言葉が語源ではないかと思いますが詳しくは分かっていません︒
全 国 的 に も﹁ し ゃ が れ 声 ﹂という使われ方をしますが︑日常的に九州の一部や愛媛の方で使われている言葉のようです︒
新潟などでも使われているらしく︑そちらでは意味が変わって﹁ 叩 く ﹂と い う 意 味 で 使 わ れて お り ︑強 調 し て﹁ し ゃ ぎ つ ける﹂というような言い回しにな言葉です。

せ ん が︑予約承りますのでいつでもお問い合わせ下さいね︒

水々しい市場にはたくさんの種類 の 缶 詰 を 並 べ て 販 売 し て い る﹁ 缶詰 コ ー ナ ー ﹂が あ り ま す ︒高 知 県 産の 食 材 を 使 用 し て い る 缶 詰 は ︑お 土産 と し て と て も 人 気 で す が ︑近 年 では防災食としても注目を集めています︒
缶 詰 の 良 い 所 は ︑水 も 火 も 使 わ ずに そ の ま ま 食 べ る こ と が で き ︑賞 味期 限 が 長 い こ と で す︵ な ん と 約 3年 ！ ︶︒さ ら に 7 大 ア レ ル ゲ ン 不 使
用 で す の で ︑よ り 多 く の 方 に 食 べ てい た だ く こ と が で き ま す ︒そ し てちゃんと﹁美味しい﹂んです！

ります︒
方言というだけでも分かりにくいのに︑地域によって同じ言葉が別の意味で使われているとなると︑もはや自作の方言

ほろ苦
春！
先取りよりすぎ川柳

ゆめちゃんを作ってもバレない気がしてきますね︵笑︶

リボンです。水色は四万十川のイメージから。男女共通【詠み手のこころ】
2階で景色をみながらケーキを食べている時に思いついた。

YORISUGI TIMES 2024.2.01

西 土 佐 の ご 家 庭 に は ︑お 米 な ど 備
蓄がある方がほとんどだと思いますの で ︑災 害 時 で も 食 事 に は 困 ら な いかもしれませんが︑﹁よって西土佐には ︑そ ん な も の も あ る が や ね ﹂と ︑なんとなく知っておいていただきたい

福喰店主
むらた

詠み手

新しい制服のデザインは、紺色のブレザーにグレーのズ( 西土佐西ヶ方 )娘「えっ？！半ズボンないが？」きのこ さんとくちゃん
西土佐中学校
制服モデルチェンジ！

今回は白ネギに四万十牛の合い挽きミンチと豚バ BBQ担当
しゅーへい
ラを巻いてじっくり火を入れました。
① 合い 挽きミンチに卵・小麦 粉を入れて混ぜ、BBQ RUBと塩コショウで味をつけます。
②洗った白ネギに小麦粉をまぶし、ミンチを巻きつけます。
③ミンチを巻き付けた白ネギに豚バラを巻き付けBBQ RUBをたっぷりかけます。
④ B B Q グリル に 炭 を 入 れマ ウン テン
ファイア（中心 に山の様 に盛 る）にし、チャンクスを置きます。
⑤直火にならないように白ねぎを置きカバーBBQをします。
⑥牛ミンチを使用しているので肉芯が85℃以上になったら完成です。
ジューシーで甘い白ネギとお肉の相性が抜群です。
是非試してみてください。

採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらから【その他のキンパ材料】
約3本分（にんじん多め）◎ご飯1.5合＋ごま油大1/2＋塩小1/2 → 混ぜる
1片 ◎牛肉小間切れ150g＋焼肉のたれ大3 → 炒める◎にんじん150g＋ごま油小1＋鶏がらスープの素小1→ 炒める【つくり方】◎卵3個＋塩少々
今年の恵方は①◇を混ぜておく。
→ 卵焼きにする② ほうれ ん 草 を 茹でて ◎たくあん、キムチ等40g 「東北東」です。
切ってぎゅっと絞り、①と→ 食べやすいように切る◎焼きのり混ぜる。
マネージャーとくちゃん「菜花パスタ」

節分

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白ねぎ

肉巻きねぎ

また来月！

【ほうれん草のナムル】

期間限定20

お好みの量をのせて巻いてください。単品で食べても美味しいので残っても大丈夫です！

２月３日は950 円

あゆそぼろ

西土佐食材編❹34

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商品担当 はな！！

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雨の日は蛙がよーけ
しゃがれちょうがね。

市場長みっちゃん1個180 円
季節限定不定期販売!!
な︑と思った今日この頃です︒

<例文>

あゆみそ

缶詰コーナー【材料】
ほうれん草 2束
◇ごま油 大1.5◇醤油 大1.5◇砂糖 小1◇にんにくすりおろし◇すりごま 大1
◇白ごま 大1

料理長
タニモトさんにしとさの標準語講座

しゃぐ

あゆ
キムチ
20

あゆ梅 あゆマヨ

静かな日々
おにぎりできた︒

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。