平成 23 年 10 月 30 日（日）、奥出雲町味工房みざわ加工所・奥出雲町三沢公民館において、「第３回神話の里さくらおろちの食べごと塾」を開催しました。

バスが味工房みざわに到着後、早速、１１種類の「煮しめ」と「ごあえ」づくりに取り組みました。

「煮しめ」は昆布をメインに絶妙に調合されただしで１品ずつ煮てゆきました。「ごあえ」はゆでた豆をすりこぎで丁寧にすりつぶすところから取り組みました。できあがった「煮しめ」は、見た目にも上品で昔のお祝い事を思わせるものでした。
「ごあえ」はとても香ばしい香りがしました。公民館に場所を移しての昼食には、これに料理研究家の行友氏の芋煮風の汁が付きました。

昼食後は、消費者から高い評価を受け、宅配の他、定期的にいくつかの店に出荷するまでになった味工房みざわについて、様々な苦労話とともに調理へのこだわりの深さに感嘆しました。最後はたき火で焼いた芋をいただ
き、帰路につきました。

平成 23 年 11 月 27 日（日）、ふるさと森林公園学習展示館において「第４回神話の里さくらおろちの食べごと塾」を開催しました。

今回の主役は「すもじ」です。干し大根、しいたけ、じゃこ、たけのこなどを細かくきざんで煮しめます。
ごはんはふつうよりややかために炊いて、塩、酢、酒を加えて混ぜます。この酢飯に具を混ぜて出来上がりです。主にまつりの時に食べれました。鳥団子汁と里芋のおやきも作りました。

午後は、「切り干大根」に関しての話がありました。縦切り、横切り色々あります。昔はわらに編んだり、ざるで干したりしましたが、今はハンガーに干したり、網かごでつるしたりしています。その後、針供養の時に食べれられた「八日焼き」づくりをしました。おいしいお茶の時間を共にして第４回は終了しました。

「すもじ」小櫻 富枝 さんへのインタビュー
昭和２４年に横田から阿井へ嫁にきちょーけん。あの頃一緒に田植えに行きょった家の近くのおばさんたちが、「すもじをこしらえて花見でもすりゃーいいね」言－ちょらっしゃったのを覚えちょーよ。
昭和２０年から３０年くらいまで聞きょた言葉だわ。
うちのおばばらちも（しゅうとめさん）吉田（姑さんの実家）で聞いておらしゃったかもしれんが、言わいたことはない。近くでもそのおばさんともう一人のおばさんしか言われんんだった。そのおばさん達は阿井の生まれだった。阿井でしか聞いたことがないし、あのぐらいの年代でないと言われん言葉だよ。そのおばさんがなんぼになってだらーか。うちのおばばが明治４５年生まれだけん。それよりも１０歳ばかー上だけん。明治３５年ごろの生まれかね。
私は「すもじ」だ言ーて作ったことはないが、「すもじ」をばらすしだと思って聞―ちょったけん花見のときや田植えの「はしま」として作りょった。
中身は人参を入れたりたけのこが出るころにゃーたけのこ入れたり、ふきいれたり、さんしょをいれたり・・
いりこやじゃこを入れよった。干し大根は入れたことがないが、かんぴょうを入れよった。かんぴょうは昔から家で作りょったけん。さんしょをいれるといいかおりがするから「あー春だなー」と思よった。

（農文協出版の島根の食事による『すもじ』）
干し大根、しいたけ、じゃこ（ちりめんじゃこ）、たけのこ、ふきなどを細かく刻んで煮しめる。
ごはんはふつうよりやや固めに炊いて、塩、酢、酒を加えて混ぜる。砂糖が少し入れば上等である。
この酢飯に具を混ぜる。
（酢飯：米 2 合での調味料）①

米酢

大さじ 2 杯②

塩

小さじ 1/3 杯③

日本酒

大さじ 4 杯

料理酒は不可・鍋に日本酒を入れ、アルコール分を飛ばします。
・塩と米酢を加え、軽く一煮立ちさせたら火を止めて冷まします。
（具材の材料）
①

干し大根

25g

水でふやかした状態②

干し椎茸25g

干し椎茸：1 枚③

たけのこ25g④

ちりめんじゃこ5g※煮込まず（煮汁の調味料）①

砂糖

大さじ 1 杯

②醤油大さじ 2 杯③みりん

大さじ 1 杯

④だし汁

カップ 1/2 杯

いりこダシ（調理手順）
・水でふやかした干し大根と干し椎茸の水気をしっかり絞り、小口切りにします。
・たけのこも同様に小口切りにします。
・鍋に調味料を入れ、ちりめんじゃこ以外の野菜を煮込み、水分が少なくなるまで煮詰め、火を止めて冷まします。
・炊いたご飯に酢飯の調味料を入れて混ぜます。（味見をしながら酢の加減を調節）・煮しめた具材とちりめんじゃこを加えて混ぜ合わせます。

あなたも、参加してみませんか？
神話の里さくらおろちの食べごと塾
・さくらおろち湖周辺に伝わる「食」のスタイルと技を、斐伊川上流域の地元住民と下流域住民が交流しながら食資源の素晴らしさを再発見する「さくらおろちの食べごと塾」を開催中です。
・基本的には、土日祝日の１０時から１５時開催とし、内容は、食メニューの調理体験と試食、その背景となる農林漁家の営みの学習等です。第 6 回、第 7 回は県庁前・ふるさと森林公園学習展示館前から無料送迎バスが出ます。
・参加費は、各回千円です。
（テーマメニューも含めた昼食付きです）
第６回「七草かゆ」と「猪汁」づ・尾原地区のとんどさんに参加

１月１５日（日）くりとそれらをめぐる地域・「猪汁」等とんどさんでの食を楽しむ

１０時～１５時

文化について・「七草かゆ」づくり

会場：尾原公民館

・春の七草の見つけ方と薬効を学ぶ

第７回

さくらおろち湖周辺の「食」 ・地元加工グループの紹介

２月１９日（日）への新しい取り組み「コロ・「コロッケ」づくり

１０時～１５時ッケ」他アレンジの試み

・地元素材をテーマにした？料理体験

会場：奥出雲町布勢の・新感覚の仕掛け人「食」を語る

古民家（アトリエえん）
・２４年３月まで、毎月、第２水曜日１９時～２０時の１時間きっかり、奥出雲町布勢コミニティーセンターで、さくらおろち湖周辺の食文化について、毎回様々なテーマが提示され、和気あいあいと語り合える会を開催しています。参加ご希望の方は、布勢公民館（石原）NPO さくらおろち（土山・藤原）へご連絡の上ご参加ください。
参加費は無料です。

「あこみだんご」小櫻

富枝

さんへのインタビュー

こどもがうまれたときなに祝いにいくとあこみ団子言―て、具はいれんこーにみそしるのなかに団子をいれてだされよった。団子は団子を食うとちち（母乳）がよーでる言ーて。またサトイモの茎の「ずいき」は産後の子宮のもどりが良くなる言ーて「ずいき」をだんご汁の中に入れらりょった。だんごはもち米を粉にして作りょった。
だんごの粉を嫁にいくときにもって行って家でお産をしたあとに作ってもらって食べちょった。私の娘たちにも嫁に行くときもたせてやったよ。
昔は今みたいに食べるものが豊富じゃあないけん、産後におかゆと梅干だった言う人もおらいた言ーてきいたことがあーが、産後の栄養源だった。今は病院でお産するけん作らんよーになった。作ちょったのは昭和５０年代頃までかなー。年よりが家にいれば別だが今頃の人は食べたことはないと思うよ。

「さくらおろちの食の神話づくり 第２号」 発行者※ ＮＰＯ法人もりふれ倶楽部

担当：野田、宮崎〒６９９－０４０６松江市宍道町佐々布３３５２ふるさと森林公園学習展示館内
電話・ＦＡＸ

０８５２－６６－３５８６※ ＮＰＯ法人さくらおろち〒６９９－１３４２
電話・ＦＡＸ

Ｅメールアドレスmorifure@coffee.ocn.ne.jp

担当：土山、藤原

雲南市木次町平田７７９－１温泉高齢者活動促進施設内

０８５４－４８－０７２９

Ｅメールアドレスy-tsuchi@bs.kkm.ne.jp