-NPO 法人地域循環研究所-

はじめに

食育基本法（以下基本法）が制定され食育が今後さらに推進される方向にある。また、基本法では「子供達」の食育の大切さを謳っており、学校教育における食育は特に重点が置かれるであろう。
子供達に学校教育で食育として何を教える必要があるか。
「食事作法」「郷土食」「伝統食」「食品添加物」「スローフード」「栄養バランス」「農業体験」「命の大切さ」など食に関するテーマは色々とある。そして、実際のところどのようなテーマを扱うかは授業をする教員に判断が委ねられている。
本報告書で紹介する授業プログラムは教えるテーマを「自分達で健康的な食生活をおくることができるようになる方法」としている。これは、「食文化」「命の大切さ」などを食育として教えるべきではないという意味ではない。まずは、「自分達で健康的な食生活を過ごせるようになろう」そして、その次のステップで「食文化」などを学習しようというス
タンスである。なぜ、このようなスタンスをとるのか。
「3 人に 2 人」という数字を知ってもらいたい。これは日本人が生活習慣病で亡くなる人の割合である。生活習慣病は食習慣と関わりが深い病気であるが、この数字が明示するのは「特に何も意識せずに食事をしていたら生活習慣病になる」ということである。
このような状況を鑑み、生活習慣病予防に国や地方自治体が政策として取り組んでいる。
しかし、自治体の取り組みの多くは、未就学児、社会人であり、小学生、中学生を対象の取り組みは殆どなされていない。また、取り組みある場合であっても「自主参加」であり、このような場に参加するのは生活習慣病や食生活に関して意識している者が多い。だからこそ、学校教育のなかで生活習慣病や健康的な食生活に関する学習を扱う必要がある。学校教育で実施すれば、食生活に対する意識レベルと関係なく、学ぶことができる。
本報告書は「自分達で健康的な食生活をおくることができるようになる方法」としてこの「買い物の技」「基本の食」「体調を知る技」の 3 つの手法を獲得することに重点を置いた授業プログラムを学習指導案の形式で紹介している。
学習指導案は島根県邑智郡美郷町大和小学校 5 年生の授業の実践を踏まえて作成したものである。また、プログラムで使った子供達の学習プリントや教材等は資料編として巻末にまとめている。本プログラムを活用することで子供達が健康的におくることができるよ
うになることを願う。

目

1章

次

「家族の健康を守る」-基本の食を獲得する授業プログラム-

1-1． プログラムの特徴 「『食』の自己管理能力の育成」
1-2. 授業の効果
1-3． 食育プログラムの内容

2章

・・・1
・・・2
・・・4

学習指導案

2-1． 学習指導案の紹介
2-2． 第 1 部 自分の食事を見つめよう
2-3. 第 2 部 食生活と体の関係を知ろう
2-4. 第 3 部 健康的な食生活をおくる技
2-5. 第 4 部 技を実践しよう

・・・5
・・・6
・・・11
・・・18
・・・23

資料編
1． 学習プリント
2． うんこの模型の作り方

・・・1
・・・18

1章

家族の健康を守る-基本の食を獲得する授業プログラム-

1-1．プログラムの特徴「｢食』の自己管理能力の育成」

プログラムの目的は健康的な食生活をおくる知識と技（具体的な手法）を子供達が身につけ、自分たちでの力で健康的な食生活をおくることができるようになること、つまり「食の自己管理能力の育成」である。そして、その能力として 3 つの技（手法）を身につける。
1 つ目は「買い物の技」。これは、食品表示、栄養表示を確認して買い物をすることである。自分の体の中に入れるものを知らなければ健康的におくることはできない。2 つ目は「体調を知る技」。自分が健康的な食生活をおくっているかうんこをみることで自己チェックする。3 つ目は「基本の食」。健康的な食生活の軸になる献立として「ごはん・お味噌汁・焼き魚・おひたし」を作れるようにする。健康的な食事の軸がなければ、自分が食べている
食事が健康か判断できない。
これら 3 つを実生活に立ち返りながら学ぶことで確実に身につけられる。

「授業の効果測定が可能」

授業の前後で同じ内容のテストを実施する。テストにより学習を通じて子供達が何を身につけたか客観的に知ることができる。（参照 1-2 授業の効果）「家族への広がり」

買い物の技、基本の食といった食事を変える具体的な手法を確実に身につけるために家庭で実践する。また、授業では「食育日記」として家族に伝えたいことを授業ごとに整理する。これらの取り組みにより、健康的な食生活をおくるため知識と技が家庭の中にも確実に広がっていく。

1

1-2. 授業の効果
本プログラムでは授業の前後でテストを実施するため、子供達の食に関する意識、知識、技の習得状況を確認することができる。その結果を紹介する。

子供達が作った基本の食子

授業前後の「食」に対する変化
10 年後の今日の夕飯」を描いてください！
「食べたいもの」「好きなもの」が並んでいる食事「健康を考えた食事」が食べたい食に変化

2

（授業前）

（授業後）

授業前後のアンケート結果
授業の前後で同じ内容でテストを実施した。結果から授業による子供達の変化がわかる。
「生活習慣病を知っていますか」の質問に対し、授業前は「人に説明できるくらい知っている」0 人、「聞いたことある」13 人、「知らない」4 人であったが、授業後はクラスの全員
17 人が「人に説明できるくらい知っている」と回答した。（図表 1-1）
図表 1-1

生活習慣病を知っていますか？

生活習慣病を知っていますか

授業前

人に説明で きる く
ら い知っ ている
0人

聞いたこ とは
ある
13人

知ら ない
4人
知ら ない
0人

人に説明で きる く
ら い知っ て
いる
17人

授業後
0

聞いたこ とは
ある
0人

5

10

人

15

20

「家族に『健康的な食事』についてアドバイスできますか」の質問に対し、授業前は「はい」2 人、「いいえ」15 人、であったが、授業後は「はい」16 人、「いいえ」1 人になった。
（図表 1-2）
図表 1-2「家族に『健康的な食事』についてアドバイスできますか」

家族に「 健康的な食事」 について アドバイス できますか

授業前

いいえ
15人

はい
2人
はい
16人

授業後
0

いいえ
1人

5

10

3

15

20

人

1-3. 食育プログラムの内容
本プログラムは小学校高学年を対象に、総合的な学習の時間に取り組むことを想定し作成している。プログラムは全 9 コマ(1 コマ：45 分)で完結し 4 部構成になっている。

第1部

自分の食事をみつめよう

第2部

食生活と体の関係

なぜ、改めて「食」について学習するのかきちん

食生活はどこに問題があるのか。食生活においてとした動機付けをすることで学習意欲を高める。

「健康」を意識しなければどうなってしまうか。

そのために、自分が食に対してどのような意識で

食生活と生活習慣病の関係を学習する。そして生いるかを明確にし、現状のままであれば迎える食活習慣病を予防するために摂り過ぎに注意しなけ事として大学生の食事の写真をみせる。
（写真下）

ればならない食品や健康的な食生活をおくっているかチェックする体調を知る技を学習する。

第3部

健康的な食生活をおくる技を知ろう

第4部

技の実践

自分の体の中にいれるものを自分で判断しなけれ学習した技は実践して初めて自分のものとして獲ば健康的な食生活はおくれない。その技である買得できる。

い物の技を身につける。また、健康的な食事を自

子供達は買い物の技、調理の技を各家庭で実践す分で作ることも重要である。子供達にでも作れるる。家族のために健康的な食事を作ることはやり

健康的な食事ごはん、お味噌汁、焼き魚、おひたがいを感じる

しを「基本の食」として作り方まで教える。

大学生の食事の写真

4

2章 学習指導案紹介
2-1．学習指導案の活用
本章では授業プログラムの学習指導案を紹介する。学習指導案は第 1 部〜第 4 部の 4 部構成になっている。そして、各部ごとに 2 段階から 3 段階に授業内容が別れている。
また、学習指導案には、各部ごとの「目標」と、この目標を達成するための各段階での「本時のねらい」を設定している。（下図

学習指導案の見方）

この指導案はプログラムの基本であり、取り組みの際には子供達の様子、授業時間等にあわせて柔軟に対応することが肝心である。

図

学習指導案の見方

第1部

自分の食事をみつめよう

1.目標…第 1 部の授業目標

2．授業内容･･･第 1 部の授業構成を紹介

第 1 部は 2 段階で構成されている。各段階とも授業時間は 1 コマ（45 分）である。

・第 1 段階：食に対する意識を明確にする
・第 2 段階：食生活に対して問題意識を持つ【第 1 段階：食に対する意識を明確にする】
Ⅰ.本時のねらい･･･ この時間の授業の目標
Ⅱ.事前準備･･････ 本時で使う教材、プリントなどを紹介授業を実施する際に気をⅢ.授業の流れ･････学習指導案を紹介します

つけること

配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

授業の流れ・子供達の取り
組みを紹介

5

教具

2-2． 第 1 部

自分の食事を見つめよう

1.目標「食」に対する意識や実際の食生活を知り学習意欲をもつ
第 1 部は「自分の食事を見つめよう」をテーマに、2 時間の授業と課外活動を通じて、子供達に｢食｣への問題意識をもたせる。そして子供達が常日頃、意識することなく摂っている食事に関して改めて学ぶ動機付けをする。

2．授業内容第 1 部は 2 段階で構成されている。各段階とも授業時間は 1 コマ（45 分）である。

・第 1 段階：食に対する意識を明確にする
・第 2 段階：食生活に対して問題意識を持つ6

【第 1 段階：食に対する意識を明確にする】
Ⅰ.本時のねらい

10 年後の今日の夕食をイメージし絵を描くことで、食に対する現段階の意識を明らかにする。また、家族の健康を自分達が守ることを意識し、家族に食育テストを行うことで、学習意欲をもつ。

Ⅱ.事前準備・画用紙
・色鉛筆
・｢10 年後の今日の夕食｣（学習プリント）
・「食育テスト」（学習プリント）
・「食育テスト（家族用）」（学習プリント）

・「食育日記」（学習プリント）

Ⅲ.授業の流れ
配時
10

学習活動

教師の支援と配慮事項

1．10 年後の自分を想像し、10 年後の今日 ○10 年後の職業を想像させ、10 年後

画用紙の夕食を考え、本時の目当てを確認する。

の食事についてイメージしやすく

色鉛筆

10 年後の今日の夕食を想像しようさせる。

2．10 年後の夕食のメニューを描き、「10 年 （ 自分 で準備 する ことを 条件 にす20

教具

後の今日の夕食」の学習プリントに記入

る）

学習
プリント

○ 情報 を与え ずに 自由に 記述 させし、絵の裏に貼る。

る。
好きなオムライスが食べたいな○描いた絵に以下の質問をする。

10・献立の内容（材料まで）
・何故その献立を立てたか

7

学習
プリント

・自分の体を考えた食事か
・和食中心か・野菜は十分に食べているか○情報を与えずに回答させる。聞いたことが無い、分からないことは(いいえ)と回答させる。
○実際の商品を見せながら、価格表

103．｢食育テスト｣の学習プリントの質問事項に回答し、採点して自分の食に対する意
識を明らかにする。

示、賞味期限、添加物、原材料、産地などの説明をする。
○家族に「食育テスト」を行い、自分達が食の勉強を終えたあとで、家族にその内容を説明しもう一度「食育テスト」を実施することを告げる。家族の健康を子供達が守ることを伝える。
○次時は絵の発表をし、自分の食生活にて考えることを告げる

4．「食育テスト」を配布し家族に行うことを伝える。
（家族用「食育テスト」は課外活動で実施
し、提出させる）
5．本時のまとめとして「食育日記」を書いて次時の予告を聞く。

8

【第 2 段階

食生活に対して問題意識を持つ】

Ⅰ.本時のねらい

前時に描いた「10 年後の今日の夕食」の発表を通じて、子供達が食に対して「食べたい物を好きなだけ好きなときに食べればよい」という意識であり「体の健康を維持するため」という意識が欠けていることに気づかせる。
そして、今のような意識でいる場合の 10 年後の食事として「大学生の食事」を紹介し、食に対する学習の動機付けをする。
Ⅱ.事前準備・家庭の人に食事調査の協力の依頼
・前時に子供達が書いた絵・大学生の食事の写真
・｢今日は何を食べたか書いてみよう｣学習プリント３日分
・｢うんこをチェックしよう｣学習プリント
・「食育日記」学習プリント
Ⅲ．授業の流れ配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

5

1．前時の学習を振り返り本時のめあての

15○前時に子供達が描いた絵を配確認をする。

布し、今から発表することを告げ

私たちの食事に対する考え方を知る。
○前時に描いた絵の発表をさせ、以ろう。
２．10 年後の夕食の絵の発表をする。

下の質問をする。
・この夕食は幸せか
・体の健康を考えた食事か・自分で 10 年後は作れるか
ぼくはハンバーグを描きました。
理由は好きだからです。健康のことは特に考えませんでした。10 年

15

後は大人になっているから作れ
ます。

9

教具

前時に描
いた絵

○自分の描いた夕食が健康を考えた

3．大学生の写真を見て考えたことを発表10する。

ものではなく、好きなもの、食べ大学生のたいものであることを気づかせ

食事の

る。

写真

○好きなもの、食べたいものが並んだ食事として、10 年後の自分たちの食事として、写真を見せ、以下の質問をする。
・体に良いと思うか
・食べたいと思うか・どうしてこのような食事か○大人になれば自然に健康的な食生

学習

活をすごせるようにはならない

プリント

事、
「調理の技」「買い物をする技」「体の調子を知る技」がなければお菓子が食事！？

大学生のような食事になることを

野菜を食べていない。

伝え、体に良い食生活をおくるた

こんな食事は嫌だ！

めの技を習得する必要があること

4．本時のまとめをし、宿題の食事調査についての説明を聞く。

を話し、学習の意欲を高める。
○今、自分がどのような食事をしているか調査することを伝える。
○金土日の朝昼夕食と間食の調査をしてくることを伝える。
○うんこについても調べることを伝える。

子供が記入した食事調査

10

2-3.

第2部

食生活と体の関係を知ろう

1．目標
健康的な食生活をおくりたいという意識を高める
前回の授業の最後に課した 3 日間の食事調査、うんこの調査の結果をもとに、自分の食生活における課題を発見し、うんこと食事の関係、生活習慣病についての学習を通じて、健康的な食生活をおくりたいという意識を高める。

2．授業内容第 2 部は 3 段階で構成されている。各段階は 1 コマ（45 分）である。
・第 1 段階

自分の食生活の課題を発見

・第 2 段階

生活習慣病と食生活

・第 3 段階

生活習慣病を予防する知識と技11

【第 1 段階Ⅰ.

自分の食生活の課題を発見】

本時のねらい食事調査、うんこの評価を通じて自分の食事の課題を発見する。また、良いうんこが出る食事と悪いうんこがでる食事を学習し、良いうんこがでる食事を理解する。
さらに、悪いうんこがでる原因として油・塩・砂糖が多く、野菜が少ないことを説明し、悪いうんこが続くと病気に（生活習慣病）にかかりやすいことを教える。
Ⅱ.

事前準備

・3 日間の食事調査の写真と調査票
・食生活をチェックしよう（学習プリント）・うんこをチェックしよう（学習プリント）
・食育日記（学習プリント）
・うんこの模型・食べ物の写真
Ⅲ.

授業の流れ

配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

教具

5

1.3 日間の食事を評価し、本時の目標○3 日間の食事を評価基準に沿って得点

食事の評を確認する。
自分の食事の問題点を見つけよう

づけさせる。
○食事の合格点 1 日 20 点を目安に 3 日間で 60 点以上

15

価表

○うんこの合格点は 8 点

うんこの
模型

○うんこは食事と関係が深いことを伝
える。

食べ物の

2.3 日間のうんこの評価をし、どのような食事をした時に、良いうんこ、
悪いうんこが出るのか食事の評価〇良いうんこが出たときの食事は和食で、野菜が多いことを子供達の発表から気づかせる。

12

写真

表や、3 日間の調査結果から考える。 〇子供達の好きなお菓子やカップラー
15

3.良いうんこが出る食事と悪いうん

メン、菓子パン、おひたし、煮物、ごこが出る食事を食べ物とうんこの

はん、焼き魚、カレー、から揚げなど模型を使ってまとめる。

の写真と内臓Ｔシャツを用いて、何を食べたらどのうんこが出るか質問する。
〇良いうんこが出る 1 食分の食事のモデ
ルとしてごはん、お味噌汁、焼き魚、
おひたし、野菜をたくさん食べることを伝える。
〇悪いうんこは油・塩・砂糖の摂り過ぎが原因であり、悪いうんこが続くと生活習慣病のなることを伝え次時につなげる。

4.食育日記を記入し本時のまとめと
10

次時の予告。

13

学習
プリント

【第 2 段階Ⅰ.

生活習慣病と食生活】

本時のねらい生活習慣病を身近な病気と認識し、食生活に気をつけることで予防できることを理解する。そして、健康的な食生活をおくりたいという意識を高め、体調を知る技を身
につける。
Ⅱ.

事前準備

・うんこの模型（資料編）
・食育日記（学習プリント）
Ⅲ.

授業の流れ

配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

教具

10

1.なぜ、カチカチうんこやコロコロう○悪いうんこは油・塩・砂糖が多い食事

うんこの

んこが体に悪いのかを理解し、本時の時に出ることを伝え、そのような食模型のめあてを確認する。

事が続くと糖尿病や高脂血症になり

生活習慣病と食生 活の関係を知ろ

生活習慣病になることを理解させる。

食べ物の○糖尿病になると足の切断、失明など日写真う。

常生活が困難になることを伝えるこ

15とで、生活習慣病の恐ろしさを認識させ、予防意識を高める。
○今の医学では糖尿病は進行を遅らせることはできても治せない。
○生活習慣病は珍しい病気ではなく、毎日の事に気をつけなければ簡単になってしまうことを気づかせる。

2.生活習慣病の 1 つである、糖尿病に10ついて知り、感じたことを発表する。

○生活習慣病は何十年もたって病気の症状あらわれるため、毎日の食生活

気をつけなければいけない。健康的な学習

食生活をおくっているか簡単にチェプリントックできる方法があることを伝える。

14

10

3．うんこをチェックすることで、体○毎日の食事が自分の体が健康になるに良い食事であったか知ることがものであるかを判断する基準が、うんできることに気づき、うんこをチェこであることを前時を振り返りながックすることが生活習慣病の予防ら伝える。

になることを理解する。

「体調を知る技」

4.食育日記を記入し本時のまとめと次時の予告。

【子供達の取り組み】

15

【第 3 段階Ⅰ.

生活習慣病を予防する知識】

本時のねらい生活習慣病の原因である油・塩・砂糖の 1 日の適量と自分達の好きな食べ物に含まれる油（脂質）・塩（塩分）砂糖（糖質）を調べ、自分自身で食べ方を考えられるよ
うにする。

Ⅱ.

事前準備

・食べ物の写真
・子供達にお菓子・インスタント食品の空き箱などを用意させる。
・食べ過ぎていないかな（学習プリント）
・食育日記（学習プリント）

Ⅲ.

授業の流れ

配時

学習活動

5

1.生活習慣病の予防には油・塩・砂糖教師の支援と配慮事項

教具○子供達の 1 日の適量の摂り過ぎに気をつけることを説・脂質 60 ㌘

明する。

・砂糖 20 ㌘以下

・塩分 10 ㌘以下

2.子供達に自分の 1 日の適量について
伝える。
10

食べ物の

3.子供達のすきな食べ物（サンドウィ

写真ッチ・菓子パン・ハンバーガー・カ

10

ップ麺・おにぎり・和風のおべんとお菓子のう）を脂質の多い順にならべる。

空き箱

4.3 の並び替えにお菓子（スナック菓子・クッキー類・アイス類）を加え

お菓子のて、もう一度並び替えをする。

写真

並べた食べ物に含まれる脂質の量
を考える。

16

5.油・塩・砂糖の一日の適正量とスナ
15

ック菓子、カップラーメン、ジュー○自分がよく食べるお菓子の 空き箱やスに含まれる油・塩・砂糖の量を実袋をみてお菓子の食べ方を考える。

際に見て、食べ方について考える。

5

学習
プリント

6.食育日記を記入し本時のまとめと次時の予告○食品表示をみれば、食べ方を自分でコントロールできることに気づかせる。

【子供達の取り組み】

17

2-4.

第3部

健康的な食生活をおくる技

1.目標
健康的な食生活をおくるための具体的な手法を知る
前時までに子供達は健康的な食生活をおくっていきたいと強く意識している。しかし、子供達は知識として、油・塩・砂糖が少ない食事が体に良いことは知っているがそのような食事が具体的にどのようなものであるかイメージがついていない。学んだ知識を実際の食生活に活用できなければ、生活習慣病を回避することはできない。知識を実践するには、具体的な手法を身につけることが必要である。ここでは、健康的な食生活をおくる技を身につける

2．授業内容第 3 部は 2 段階で構成されている。各段階とも授業時間は 1 コマ（45 分）である。

・第 1 段階：買い物の技
・第 2 段階：基本の食と調理の技

18

【第 1 段階Ⅰ.

買い物の技】

本時のねらい合成の添加物ジュースを作る実験を通じて、食品表示を確認して買い物をする買い物の技を身につける。
また食品企業の販売戦略である TV 番組や CM、キャラクターなど情報に左右され食べ物を購入するのではなく、体の健康を考え買い物をできるようにする。
Ⅱ.

事前準備

・食品表示の見本
・500ml の 100％ではないオレンジジュース、100％のオレンジジュース
・ジュースの実験の材料(水、砂糖、黄色 4 号、クエン酸、オレンジ香料、オレンジ、泡だて器、容器)（資料編

ジュースの実験）・角砂糖・食育日記（学習プリント）

Ⅲ.

授業の流れ

配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

5

1．買い物をする時に気を付けること○食品表示を見て買い物をするか質問を考え、本時のめあての確認をす

し、食品表示を見ずに買い物をするとる。

知らないうちに体に悪いものを食べ買い物の技を知ろうていることを伝える。
○よく見かけるオレンジジュースを見5

2．オレンジジュースが何か らできているか考える。

教具

オレンジ
ジュース

せ、好きか質問した後で、何からできているか考えさせる。
〇角砂糖を食べさせ、何個まで食べられ角砂糖るか質問し、1 日の砂糖の適正量とジュースに入っている砂糖の量を伝え

10

3．ジュースの作りの実験を見て思ったことを発表する。

る。
○1 日の適正量 20ｇ（角砂糖 7 個）
○ジュースは 20 個（60ｇ）ジュース作
りをし、実際に飲ませる。食品添加物

19

オレンジ
ジュース
の実験
道具

を日常的に食べていることに気づかせのようなジュースを飲みたい か考えさせる。
○100％オレンジジュースと 100％でな
いオレンジジュースのどちらが利益があるかを考えさせ、企業の食品販売戦略について伝える。

10

4．なぜこのような添加物入りのジュースが売られているのか考え発
表する。

10

5．みんなが社長だったら、100％のオ
レ ンジジュースとこのよ うな合成ジュースのどちらを作って販売するか考えさせる。

5６．食育日記を記入し本時のまとめをし、次時の予告を聞く。

○企業は利益をあげるために、安い材料
でたくさんのジュースを作り、ＣＭやキャラクターで宣伝し、売っていることを伝える。
○買い物をする時に食品表示を確認しなければ、無意識のうちに自分の体にあまり良くないものを 食べていることを伝え、食品表示を確認して買い物をする大切さに気付かせる。

【子供達の取り組み】

20

【第 2 段階

基本の食と調理の技】

Ⅰ．本時のねらい

健康的な基本の食、調理の技を身につけて健康的な食生活をおくることができるよ
うにする。
Ⅱ．事前準備・ごはん類とパン類の写真
・食事の基本の写真(絵でも可)
・基本の食事の材料
・食育日記（学習プリント）
Ⅲ.授業の流れ配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

5

1．生活習慣病になりにくい食事がど〇前時までの授業を振り返らせ、油・んなものであったか振り返り、どの

塩・砂糖をとり過ぎず、野菜を食べる

ような夕食を食べればいいか考え、ことで生活習慣病の予防になること

本時のめあての確認をする。

を確認し、こういう食事をするにはど教具のような夕食を食べたらいいか問い

健康的な基本の食事を知ろうかける。
〇技を獲得しないと大学生のような食10

2．基本の食事のごはん、お味噌汁、事になり、生活習慣病になりやすくな

焼き魚、おひたしの写真を見て、何ることを伝え、技の獲得に対して意欲

故この食事が基本なのか考える。

を高めさせる。
○パンではなくごはんの理由を伝える。

ごはん類（パンはごはんに比べ油・砂糖が多いとパン類ことを説明する。バターやジャムをつの写真

けることで糖質・脂質を摂ることになる。）○魚は肉よりも体に良いことを伝える○焼き魚の作り方を見せる事で、肉料理基本の食は手軽で魚料理は難しいという思いの写真

こみを払拭させる。

21

10

3.子供達の馴染みのある生で食べる○1 日の野菜の必要量は 350 ㌘であるこ

野菜（レタス・きゅうり・トマト）とをつげ、サラダで 350 ㌘食べるのは350 ㌘と調理した 350 ㌘のほうれん量が多く大変なイメージをもたせ、調野菜を食

草・カボチャを見て、感じたことを理することで量が減り食べやすくな

べる技の

発表する。

ることを伝える。また、生では食べら写真

350g のレタス。こんなにた
くさん食べられないよ

れない野菜を食べることができることを気づかせる。
○野菜を調理して食べる技としてお味噌汁とおひたしを教え、サラダではな
くおひたしの理由をさらに油の視点から説明する。(野菜をサラダで食べると、ドレッシング・マヨネーズなどをかけて油 をたくさん摂ってしまう
ため)○この食事以外が悪いわけではないこ

10

4．基本の食事の作り方の写真を見て、感じたことを発表する。

とを伝え、何を食べたらいいかわからなくなったら基本の食事を食べるということを伝える。
○基本の食事が今作れるか、大人になったら自然に作れるようになるかと問
いかけ、実践を促す。
○ 基本の食事のためにできることを保10

5.本時のまとめをし、次時の予告を聞く。

護者と相談するように伝える。
○次時では実際に献立を立ててもらうことを伝える。

※この授業を授業参観などの機会で実施すると家庭での技の実践の協力を得やすい。

22

2-5.

第4部

技を実践しよう1．目標
健康的な食生活をおくるための具体的な手法を実践して身につける
前時までに子供達は、具体的な手法について学んでいる。ここでは、食事を自分の力で作り、実践を通して身につけることをねらいとしている。さらに家庭で食事を作ることによって体に良い食事に関して家庭への広がりが期待できる。

2．授業内容第 4 部は 2 つの段階で構成されている。各段階とも授業時間は 1 コマ（45 分）である。
・第 1 段階：健康な食事の献立を立てる

・第 2 段階：学習のまとめ23

【第 1 段階Ⅰ.

健康な食事の献立を立てる】

本時のねらい健康的な基本の食の献立をたて、家庭での実践を通じて子供達に学習した技を定着させる。
Ⅱ． 事前準備
・子供が家庭で食事を作るという宿題の協力を保護者にお願いする。
・子供が理解できる内容の料理の本
・給食の献立・技をためそう（学習プリント）
・和食にチャレンジ（学習プリント）
・食育日記（学習プリント）
Ⅲ.

授業の流れ(45 分)

配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

10

1.基本の食事の内容を振り返り、本時○1 食分の基本の食事の献立を立て、家のめあての確認をする。
健康的な食事の献立を立てよう。
10

庭で作ることを伝える。
○どのような野菜があるか、10 ぐらい調べさせる。
○献立表を使うことで地場産の旬の食

2．料理の本や給食の献立を見て、お15材がわかる。

味噌汁の具になる野菜とおひたし○基本の献立になっているか確認する。

になる野菜を調べる。

○食材の値段が高くならないように配

3.ごはん、お味噌汁、おひたし、焼き○野菜の量に注意する。

え、発表する。

○他人の献立を聞いて、もう一度自分の10献立を考えさせる。
○宿題の説明をする。

内容を聞く。

料理の
本・給食
の献立

慮する。

魚を基本にした 1 食分の献立を考

4.技を実践する献立を決定し、宿題の教具・直売所に行って買い物をしてみる
・次時で実践の発表をすること・保護者の記入欄もあること
・学習プリントに記入すること

24

学習
プリント

【第 2 段階Ⅰ.

学習のまとめ】

本時のねらい基本の食の実践、これまでの授業を振り返り、学習した知識と技を再度確認しこれからの生活での継続した実践を促す。
Ⅱ.

事前準備

・作った献立の学習プリント
・作った料理の写真
・画用紙
・色鉛筆
・「食育テスト」学習プリント
・「食育テスト（家族用）」学習プリント
・｢10 年後の今日の夕食｣学習プリント

Ⅲ.

授業の流れ

配時

学習活動

教師の支援と配慮事項

教具

10

1． 実践した食事について発表し、本○自分の作った献立と基 本の食事を実学習施した感想や反省、保護者の感想など

プリント

時のめあての確認をする。

10

食の授業を通じて自分がを発表させ、今後も食生活に気をつけ

どう変わったか考えよう。

る意欲をもたせる。

2．｢食育テスト｣の学習プリントの質問事項に回答し、自分の食に対する

10

課外

プリント

ことで、意識の変化をみる。
○描いた絵に以下の質問をする。

画用紙

3．10 年後の夕食のメニューを描き、・献立の内容（材料まで）

色鉛筆「10 年後の今日の夕食」の学習プリ

・何故その献立を立てたかントに記入し、画用紙の裏に貼る。

・自分の体を考えた食事か

4．食の学習を通じて自分が食に対し・野菜は十分に食べているか

意識の変化を明らかにする。
15○一回目の授業で実施した質問を する

学習てどのような考えを持つように○授業全体を通して感じたこと、できななったの か発表し,本時のまとめ

かったこと、今後の食生活について質

をする。

問する。

5．学習内容を家族に説明し、家族に〇今後、自分の食事について家族と話が「食育テスト」を記入してもらう。

できるようになって欲しいと伝える。

25

学習
プリトン

【子供達の取り組み】
子供達が作った基本の食

基本の食を作った感想

家族からの一言26

授業全体の感想

27

資料編

1．

学習プリント（一覧）プログラムで使用した学習プリントを紹介する。授業の参考にして活用してもらいたい。

2．

教材（一覧）

子供達の学習意欲の維持や授業内容の理解を助けるために考えたものである。身近に手に入る材料で学習教材を作成している。

3.

CD-ROM（別添）島根県邑智郡美郷町大和小学校での授業の様子を CD-ROM にまとめている。

授業の流れや、学習する子供達の様子がわかるので参考にしてもらいたい。

4.

食育プログラム HP

授業に関する質問や授業データーなど HP 上で情報交換を実施している。また、プログ
ラムに取り組んだ感想やオリジナルの授業プログラムなどの情報を提供して頂きたい。情報交換によって食育プログラムのレベルアップをはかれれば光栄である。
HPアドレス：（http://www.junkan.org/）

「10 年後の今日の夕食」
年
名前（

組
）

・どうしてこの夕食の絵を描きましたか。理由を書いてください。

・夕食の絵を描くときに自分の体の健康を考えましたか。
はい

いいえ

理由

・今の自分は夕食の絵の料理を作ることができますか。
はいいいえ

・10 年後の自分は献立の料理を作れるようになっていると思いますか。理由も書いてください。
はい

いいえ

理由

1

指導用

「10 年後の今日の夕食」
年
名前（

組
）

・どうしてこの夕食の絵を描きましたか。理由を書いてください。

・メニューだけでなく、具体的に使っている食材まで書く。
例：お味噌汁（とうふ、わかめ、ねぎ）
サラダ（トマト、キュウリ、レタス）

・夕食の絵を描くときに自分の体の健康を考えましたか。
はい

いいえ

理由

・健康を考えた食事、考えていない食事だと判断する理由を書く。
例：好きなものばかりだから・今の自分は夕食の絵の料理を作ることができますか。
はいいいえ

・実際に作ったことがある場合のみ、作れると判断する。

・10 年後の自分は献立の料理を作れるようになっていると思いますか。理由も書いてください。
はい

いいえ

理由

・料理が作れる理由、作れない理由を書く

2

食育テスト
年

組

名前（

）

【食生活に関して】
・体の健康を考えて食生活をおくっていますか。

（はい・いいえ）・ごはんとパンを選べる場合どちらを食べようと思いますか。

（ごはん・パン）・おみそしるを 1 日 1 食は食べようと思いますか。

（はい・いいえ）・魚料理と肉料理を選択できる場合どちらを食べようと思いますか。

（魚・肉）・サラダとおひたし（ゆでたり、調理してあるもの）を選べる場合どちらを食べようと思いますか。

（おひたし・サラダ）

・野菜の一日に食べるべき理想の量を知っていますか。

（ｇ）

・野菜をたくさん食べるように意識していますか。

（はい・いいえ）・野菜をたくさん食べる方法を知っていますか。

（はい・いいえ）・ごはん、おみそしる、焼き魚、おひたしを全て作ることができますか。

（はい・いいえ）・家族に「健康になる食事」についてアドバイスできますか。

（はい・いいえ）【うんこと体について】
・うんこの回数、色、形をチェックしていますか。

（はい・いいえ）・うんこの回数、色、形をチェックして健康的な食生活か判断できますか（はい・いいえ）【生活習慣病に関して】
・生活習慣病を具体的に知っていますか。

（人に説明できる・聞いたことはある・知らない）

・生活習慣病にかかりにくい食生活をおくるために食べる量に気をつけなければいけない食品を
3 つ知っていますか。知っていたら書いてください。
（①

）

（②

）

（③

）

・記入した①〜③の食品の一日の適正量を知っていますか。知っていたら書いてください。
（①

）

（②

）

（③

・生活習慣病にかかりにくい献立（メニュー）を考えることができますか。

）
（はい

いいえ）

（献立：

）

【買い物に関して】
・テレビや雑誌などの食べ物の情報をすぐに信用するのではなく、体の健康を考えて自分判断して買い物をしますか。

（はい・いいえ）・賞味期限をみて買い物をしますか。

（はい・いいえ）・食品添加物の表示をみて買い物をしますか。

（はい・いいえ）・栄養成分表示をみて買い物をしますか。

（はい・いいえ）・産地表示をみて買い物をしますか（はい・いいえ）

点
3

指導用

食育テスト

・各質問項目の意図および子供達が回答する時の注意事項に関して説明する。太字が質問項目であり、直後の矢印が各項目を説明している。
・各 2 点で合計 50 点。25 点以上を合格とする。
・子供達が家庭で家族に対して食育テストを実施するため、質問項目の意味を丁寧に伝える。
・子供達に、自分が家族にたいしてテストを実施することをあらかじめ伝えておくと良い。

【食生活に関して】
・体の健康を考えて食生活をおくっていますか。

（はい・いいえ）自分自身が「健康」を考えて食事をしているかどうか客観的な実態ではなく意識を問う。
・ごはんとパンを選べる場合どちらを食べようと思いますか。

（ごはん・パン）・おみそしるを 1 日 1 食は食べようと思いますか。

（はい・いいえ）・魚料理と肉料理を選択できる場合どちらを食べようと思いますか。

（魚・肉）・サラダとおひたし（ゆでたり、調理してあるもの）を選べる場合どちらを食べようと思いますか。

（おひたし・サラダ）

食事の時に自分が自由に選択することができる場合にどちらを選択するのかを問う。（今、食べたいものという意味ではない）

・野菜の一日に食べるべき理想の量を知っていますか。

（ｇ）

正解は 350 グラム。（詳細ではそのうち緑黄色野菜を 120 グラム以上）
・野菜をたくさん食べるように意識していますか。

（はい・いいえ）・野菜をたくさん食べる方法を知っていますか。

（はい・いいえ）・ごはん、おみそしる、焼き魚、おひたしを全て作ることができますか。

（はい・いいえ）実際にこのメニューを作ったことがある場合のみ「はい」を回答する。

・家族に「健康になる食事」についてアドバイスできますか。

（はい・いいえ）実際にアドバイスをしたことがある場合のみ「はい」を回答する。

【うんこと体について】
・うんこの回数、色、形をチェックしていますか。

（はい・いいえ）・うんこの回数、色、形をチェックして健康的な食生活か判断できますか。
今日は排便をしたか、排便の形や色をみて自分の体調や食事を振り返ることをしているか、振り返ることができるかを問う

4

【生活習慣病に関して】
・生活習慣病を具体的に知っていますか。

（人に説明できる・聞いたことはある・知らない）

回答の「聞いたことはある」は人には説明できないが、名前は知っているレベルである。

・生活習慣病にかかりにくい食生活をおくるために食べる量に気をつけなければいけない食品を
3 つ知っていますか。知っていたら書いてください。
（①

）

（②

）

（③

）

・記入した①〜③の食品の一日の適正量を知っていますか。知っていたら書いてください。
（①

）

（②

）

（③

）

回答させたいのは、「砂糖（糖質）・塩（塩分）・油（脂肪分）」である。また、回答欄①に砂糖と書いたらその下にある①には砂糖の 1 日の適量を記入する。
1 日の適量

（砂糖

20ｇ

塩

10ｇ以下

油

・生活習慣病にかかりにくい献立（メニュー）を考えることができますか。（はい
（献立：

60ｇ

）

いいえ）
）

「野菜がたくさんある食事」「バランスの良い食事」「和食」「油が少ない食事」これらは、気をつけることであり、具体的な献立ではない。ここでの献立の例は「ごはん・お味噌汁（豆腐・わかめ・ねぎ）・焼き魚（秋刀魚・鮭）・かぼちゃの煮物・ほうれん草のおひたし」など基本の食に即した具体的なことである。

【買い物に関して】
・テレビや雑誌などの食べ物の情報をすぐに信用するのではなく、体の健康を考えて自分判断して買い物をしますか。

（はい・いいえ）テレビで「寒天が体には良い」と聞いたからすぐに「寒天を買う」こと、新製品のＣＭをみたからそれを買うことなど、自分でその情報を吟味しているかを問う。

・賞味期限をみて買い物をしますか。

（はい・いいえ）・食品添加物の表示をみて買い物をしますか。

（はい・いいえ）・栄養成分表示をみて買い物をしますか。

（はい・いいえ）・産地表示をみて買い物をしますか
食品表示を確認しない子供達が大半のため、実際に食品をみせながら、表示の種類を説明して回答させると子供達には伝わりやすい。

5

「今日は何を食べたかな」
年

組

番

名前（
調査日

月

日

）

曜日（1 日目）

メニュー、材料、食べた時間を書いてください。
朝ごはん（時間）のこしたものはありますか
食事で気になった点

昼ごはん（時間）のこしたものはありますか
食事で気になった点

おやつ・夜食（時間）

夜ごはん（時間）のこしたものはありますか
食事で気になった点

今日の食事の感想

今日のうんこ
回数

（

）

色

（

）

体調はどうでしたか？気がついたことを書いてみよう。

6

形（

）

うんこをチェックしよう「うんこのいろいろ」を参考にして、食事調査票の今日のうんこのところに、色や形を書いてく
ださい。

7

指導用

「今日は何を食べたかな」
食事調査における留意点
・食事調査をもとに評価(得点付け)をおこなうため、調査では材料まで詳しく記入する。
（例）
お味噌汁・・・とうふ、わかめ、たまねぎ
きんぴら・・・ごぼう、人参
炊き込みごはん・・・にんじん、しいたけ、鶏肉、おこめサラダ・・・・トマト、きゅうり、レタス、マヨネーズ（サラダの時はドレッシングやマヨネーズを使用したか記入）
うどん・・・うどん麺、わかめ、たまご、かまぼこ・プライバシーに関することのため調査協力を保護者に依頼する。
（また、子供自身に調査協力を親に説得させる）
・調査票のみによる調査も可能だが、カメラを利用すると子供達の調査意欲が高まる。また、写真があると評価もしやすい。
・カメラとして、携帯電話のカメラ機能を利用することも可能である。

8

食生活をチェックしよう
年

組

番

名前（

）

朝食・昼食・夕食ごとにチェックリストにそって得点をつけてみよう。

主食

主菜

副菜

汁物

1．食事をとりましたか。
２．ごはん（お米）を食べた。
・パン・麺類などお米以外のものを食べた
３．おかずについて
・メインが魚料理や豆類（豆腐・納豆など）・メインが肉料理・卵料理・乳製品など※魚料理・肉料理の 2 種類を食べた場合は点数の高いものを
４．野菜について・サラダを食べた
・調理された野菜を食べた（おひたし・煮物・きんぴらなど）

1点
２点
1点
２点/食
1 点/食

1 点/食
２点/食

※調理された野菜とサラダの両方をたべていたら両方とも得点にす

5．お味噌汁に関して
・お味噌汁を食べた。
・お味噌汁に 2 種類以上野菜をいれた。
合
計

1点
２点
10 点

得点を記入しよう

1 日目
項目

朝食

昼食

２日目
夕食

朝食

昼食

1
２
３
４−ア
４−イ
5−ア
5−イ
合計
1 日合計

3 日間合計点
9

３日目
夕食

朝食

昼食

夕食

指導用

食生活をチェックしよう
この食生活チェックは、健康的な基本の食である「ごはん・お味噌汁・焼き魚・おひたし」を評価基準に設定しており、この献立に近いほど評価が高くなるようにしている。これは、各家庭の食事内容を否定するのではない。あくまでも子供達に健康的な基本の食を定着させることを目的としたものである。
この食事調査は 1 日 30 点満点で、合格点は 15 点である。3 日間で合計が 45 点以上を目標に授業を行う。

評価基準に関して（注意事項）
１．朝食・昼食・夕食を３食きちんと食べているかをチェックするための項目である。
食事の内容に関わらず、食べていれば得点とする。
２．ごはんは 2 点、ごはん以外のパンや麺類は 1 点
３．その他は卵類やチーズ・ヨーグルトの乳製品
４．・油の含まれたドレッシングやマヨネーズを利用しているものは調理してあってもサラダとする。
・調理された野菜が２皿以上（きんぴら・酢の物）ある場合は３点×料理数としてボーナス
ポイントとして加点する。
・野菜ジュースは評価しない。野菜ジュースを飲むことで野菜を摂れるという意識をもたせないため。野菜ジュースはあくまでも補助食品にすぎず、野菜料理をたべることを身につけさせるのがこの評価の目的である。
5．・お味噌汁の具で「豆腐」は野菜とせず、「わかめ」野菜として考える。

記入表に関して・合計欄には①から⑤の合計点を記入する。
・1 日合計には合計欄の３つを合わせた合計点数を記入する。

10

うんこをチェックしよう
年

組

番号

名前（

）

自分のうんこにチェックリストで得点をつけてみよう。
①

排便の回数・1 回以上出たら４点

４点

②

排便の色

・黄色/オレンジ

３点／回

・茶色

２点／回

・こげ茶色/赤ちゃいろ

1 点／回・バナナ状/ぐるぐる状

３点／回・コロコロ状

1 点／回

･ 水状

1 点／回

③

排便の形

合計

１０点／回

※ 一日に数回うんこがでた場合、色・形の評価は 1 日のうんこの中１番良いもので点数をつけます。
※ うんこがでなかったら 0 点

1 日目

2 日目

①
②
③
合計

うんこと食事の関係
食事と点数とうんこの点数から分かったことを書いてみよう。

11

3 日目

指導用

うんこをチェックしよう
食事とうんこの関係を理解するために、うんこの点数付けを行う。得点は 10 点満点で目標（合格点は）8 点である。
①

排便の回数・1 回以上出たら４点

４点

②

排便の色

・黄色/オレンジ

３点／回

・茶色

２点／回

・こげ茶色/赤ちゃいろ

1 点／回・バナナ状/ぐるぐる状

３点／回・コロコロ状

1 点／回

・水状

1 点／回

③

排便の形

合計

１０点／回

※ 一日に数回うんこがでた場合、色・形の評価は 1 日のうんこの中１番良いもので点数をつけます。
※ うんこがでなかったら 0 点
1 日目

2 日目

3 日目

①
②
③
合計

うんこと食事の関係
・食事評価とうんこの評価から、良いうんこがでる食事・悪いうんこがでる食事を考えさせ、発表する。
・良いうんこが出る食事「ごはん・お味噌汁・焼き魚・おひたし」（基本の食）
野菜をたくさん食べる・悪いうんこがでる食事（砂糖・油・塩が多く、野菜が少ない食事）

・「ステーキ」「ハンバーグ」「から揚げ」ばかりで野菜が少ない
・スナック菓子、ジュース、チョコレートなどのお菓子をたくさん食べる12

食べすぎていないかな
年

組

名前（

番号
）

私の体によい 1 日の適量は
脂肪

（

）ｇ

塩分（

）ｇ

糖質

（

）ｇ

よく食べるお菓子や食べ物に含まれる脂肪分・塩分・糖質の量を調べてみよう
食べ物

脂肪分

塩分

13

糖質

指導用

食べすぎていないかな
よく食べるお菓子や食べ物に含まれる脂肪分・塩分・糖質の量を調べてみよう

・子供達が食べているお菓子のパッケージにある栄養成分表示を書き込む。
・栄養成分表示あるＮaは塩分である。また、塩分表示は㎎である場合が多いので注意する。
・糖質の表示は炭水化物として表示されている。しかし、クッキー類などは小麦粉などの他の原材料が含まれているので注意すること。従って砂糖の量を把握するには「食品成分表」などを参考にすること。（書かれていないからこそ、目安として教える必要がある。）
・飲みもの（ジュース類、缶コーヒー・スポーツ飲料水など）は炭水化物の量が砂糖の量である。（スポーツドリンク類にも多く砂糖が含まれているので調査するとよい。

14

「技」をためそう
年組

名前◎お味噌汁の具になる野菜、おひたしになる野菜を考えてみよう。
メニュー

お味噌汁

おひたし

野菜

◎野菜をたくさん使った健康的な基本の食事を作ってみよう
メニュー

材料

ごはん

おみそしる

焼き魚

おひたし

その他

15

番

和食にチャレンジ
年

組

番号

名前（

）

こんだて

ごはん
材料

みそしる

おひたし

材料

材料

焼き魚
材料

感想

お家の人から

より

より

16

食育日記
年
名前（

今日の学習を振り返って

家族やみんなの健康のために伝えたいこと

17

組

番号
）

☆ ☆ う ん こ 模 型 の 作 り 方 （ 平 面 ） ☆ ☆

≪材料≫○ Ａ４用紙・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5 枚○ ダンボール紙などの厚紙・・・・・・・・・Ａ４用紙程度のものを 5 枚分
○ 棒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３0ｃｍくらい×5 本○ インクジェットプリンター
○ はさみ
○ のり
○ ガムテープ≪作り方≫① 次ページ以降に載っている 5 種類のうんこの絵をプリンターでカラープリントし、それぞれ点線にそって切り取る。
② ダンボール紙に①の絵をそれぞれのりで貼り付け、形にそってダンボール紙を切り取る。
③ ダンボール紙の、絵を貼っていない側にガムテープで棒を貼り付け、固定するとできあがり。

18

≪バナナうんこ≫19≪グルグルうんこ≫

20≪カチコチうんこ≫≪コロコロうんこ≫≪ドロドロうんこ≫21≪ドロドロうんこ≫

22