生 食から 煮 込み料 理まで 幅 広 く 使 え る 大
根 は 家 庭にな くて はならない定番野菜︒
頭の先から根の先︑葉や 皮 ま で 全 部 食べる
こ と がで き る カ リ ウ
ムやビタミン︑カロテ
ンな ど 栄 養 素 も 豊 富に含まれ る 非 常に優秀な野菜です︒

本年もたくさんの︻西土佐方の川地区 ︼宮﨑正惠 さんみやざき まさえ

今回のよってみたは︑方の川地区で野菜やお米作りをしている宮﨑正惠さんにお話しを聞いてみました︒
農業をやり始めて 年余りになるそうです︒﹁去年の夏は猛暑やったので野菜の世話があまり出来ん

かったけん道の駅に出荷できる野菜がなかったがよね﹂

さるの出没に困っているようで﹁さるは野菜の食べ頃を知っちょるみたいで︑あと３︑４日で収穫出来る思いよったら団体で来て食い散らかして行くがよね﹂と︑嘆いてました︒﹁橘地区の親戚の畑を借りて大根︑人参︑玉ねぎ︑じゃがいもを植えて︑家の近くの畑にはさるが食べん野菜を植えちょるがよ﹂︒

野菜作りで工夫してる点を聞いてみると﹁落ち葉でたい肥を作って畑に入れよるがよ︒落ち葉に石灰・米ぬか・もみがらを混ぜて半年ほど熟成させて使いよる︒そのおかげで令和３

年度ＪＡの菜園コンクールで二位になったがよ﹂と︑嬉しそうに話してくれました︒﹁野菜作りが好きやけん︑足も腰も痛いけんど体が動く間は作ろうと思いよります︒たくさんできた時は道の駅へ出荷するけんね﹂と︑おっしゃってました︒

けましておめでとう ご ざ い ま す︒寒い 日 が 続 き ま す が︑楽 しいお正月を過ごされた事と 思 い ま す︒ま た︑地 域 の 方 々 の 心 の こ も っ た ご 寄 付 で︑成人 者 の 皆 さ ん に 花 火 を 上 げ る 事 が 出 来 ま し た︒心 よ り 感 謝いたします︒

月 に 行 っ た ス テ ー キ コ ン テ ス ト で は 全 国 か ら︑ま た ア

メリカからお越し頂き四万十及び西土佐地域を知って頂き

お 土 産 も 沢 山 買 っ て 頂 き ま し た︒今 回 は 道 の 駅 の 駐 車 場 でた り︑食 べ て 感 想 を 言 っ た り と 楽 し ん で も ら い ま し た︒本 当開 催 し︑お 客 様 も 見 学 し や す く 出 場 者 の 方 々 と 肉 の 話 を し
ど り 良 く ︑か わ い く お わ ん の 中 で 食ます︒

願いいたします︒て西土佐を宜しくお今年も道の駅よっこと
よろ楽しみにお待ちして皆 さ ん︑美 味 し い 冬 野 菜 を上 げ た い と 思 い ま す の で︑生 産 者 の今年も道の駅でのイベント等考え盛りに良い機会になりました︒︶

で い た よ う に 思 う が ︑忘 れ た の で こ こ ま で にし て い る ︒三 日 間 お 雑 煮 を 食 べ る の で ︑次の日はのっぺい汁がいいかもね︒

ゆみさん

神 様 ︑火 の 神 様 ︑実 は 主 人 の 母 は も っ と た く さ ん 拝 ん

お 正 月 の 我 が 家 で は 三 ヶ 日 ︑お 雑 煮 を 作 り ︑神 様 ︑仏 様 ︑水 のちゃん

番 の の っ ぺ い 汁 に し て み た ﹂な つ か し い 味 が し た ︒︵さすが姉母 の 5 年 祭 の 時 ︑姉 が﹁ 今 日 は お 母 さ ん の 5 年 祭 や け ん ︑十 八ら あ ん か け 風 の お 汁 ︒あ っ た ま る こ と う け 合 い ︒

べ ら れ る の を 待 っ て い る ︒少 し 甘 め の カ タ ク リ 粉 ど き の さ ら さ中脇 裕美

地食料理研究家

今の時期は大根︑白菜などの冬野菜が並んでいます︒ぜひ︑よって西土佐にお立ち寄りください︒
ちしょく

地食
西土佐のくなるとのっぺい汁を思い
浮 か べ る ︒母 が よ く 作 っ て く
れ た の で ︑我 が 家 の 料 理 か な ! ? と思 っ て い た ︒と こ ろ が 大 き く な っ て
日本全国に分布する郷土料理だということを知る︒な あ ん だ ︑そ う だ っ た ん だ ︒母 ののっぺい汁は根菜類は全て小さなキ ュ ー ブ 切 り ︒大 根 ︑人 参 ︑里 芋 ︑しピエール ゼロ メルロー人目83

い た け ︑こ ん に ゃ く ︑ゴ ボ ウ ︒い ろ

1,404円【イタリア】

さい

赤 ノンアル本格ワイン！

◎今月オススメのワイン

60

81

西 土佐 の食 材に合う世界 のワイン 販 売 中！

12

そのままスライスして、サラダや漬物におすすめ

2024年1月号

金
大根は︑サラダや漬物︑煮物などバリエーション豊富な食べ方ができる野菜です︒種類によって適した料理があるので︑使い分けるとより大根のおいしさを堪能できます︒ぜひいろいろな大根の食べ比べをしてみてくださいね︒
詳しくは私まで！

明

今回紹介するワインは、ノンアルコールワインピエールゼロ メルローです。
一度ワインを作って、低温で穏やかにアルコール分を抜くため、本格派のワインテイスト飲料になります。
とても生き生きとした果実味と酸味のバランスが良
くお肉料理や味付けの濃い料理によく合います。
新年の集まりなどで、「飲みたいなー、けど今日はハンドルキーパーだし飲めないやー」という方や「アルコールが苦手だけど気分上げたいなー」という方にお勧めの1本です。
是非お試しください。

駅長

お客様によっていただけるよう︑スタッフ一同より一層励んで参ります︒
どうぞよろしくおねがいします︒

32特集

あけましておめでとうございます

きくちゃんの寒毛穴が浅く少なくまっすぐ並んでいるもの
ひげ根ができるだけ少ないもの
ずっしりと重いもの

謹賀新年※水々しい市場ではご予約、取り置きも出来ます。お気軽にお問い合わせ下さい。

キクちゃん!!

(一般的な大根)

皮がきれいな紅色。
カットすると中身まで鮮やかな赤色

紅くるり
大根
味は辛味が少なくほんのりした甘みがあって、歯ざわりはシャキシャキ
12 薄切りにしてサラダや大根おろしがおすすめ

葉に近い部分は辛味が少ない⇒サラダや炒め物
真ん中の部分は柔らかい⇒煮物
根に近い部分は辛味が強い⇒薬味用の大根おろしやマリネ

青首大根
青大根
※鮎市場は12月〜3月末まで火曜定休

外皮と中身がさわやかな緑色をした珍しい大根

地上に出ている部分が緑色をしているのが特徴

12月〜2月末まで火曜定休です

冬野菜の大定番2024

表面がスベスベと滑らかなもの
全体的にツヤとハリがあり真っすぐなもの

66

大根

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

選ぶポイントあけおめ〜

あやかりたい辰女
2024年がスタートしました︒
明けましておめでとうございます︒
今のも︑なんだかかっこいい︒
辰女にあやかって︑鮎市場みんなで気運を上げて行きまっせ〜とはいえ︑今の時期は鮎市場閑散期︒
4月の川開きまで鋭気を蓄えつつ︑毎日コツコツと春を迎える準備に勤しみます︒
鮎じゃがコロッケも︑鮎フライも︑いつでも売りまくれるようにせっせと作り貯めしてますし︑天気が良い日は鮎の風干しや丸干しも出来ます︒

やまのおやつ新年あけましておめでとうございます！クリスマ

スを乗り越えて無事に新しい年を迎えられることがとても嬉しいです︒
今年はどんな一年になるのかな？
そういえば︑昨年美味アワードという食品のコンテあけましておめでとうございストに﹁四万十ゆずシロップ﹂を応募していました︒
そしたらなんと︑何かの賞を受賞したみたいです！
︵こます︒お節料理に飽きたらこんなのりで巻いて是非♪

おせちもいいけどそのままでも美味しいですが︑変化球はいかがでしょうか？の記事を書いている時点では何もわかってません︒
授

賞式には呼ばれたので多分何かの賞をもらっているはず！式には行けませんが︶前回の美味アワードでは﹁ザクビス君﹂が特別賞を頂き喜んでいたら今年も頂けるなんて︒
西土佐の素材を主役にした商品が認めてもらえることが本当に嬉マネージャー
とくちゃん

四万十牛をつかったメニューの中

で ︑今 回 は 四 万 十 牛 カ レ ー を ご 紹 介 します︒

四万十川流域で育てられた未経産のメ ス の 黒 毛 和 牛 と た ま ね ぎ を 使 用 ︒四万 十 牛 は ︑ひ と く ち サ イ ズ に カ ッ ト して表面を焼いて旨みをしっかりと閉じ込めます︒

次に︑ブイヨンを加えあくを取りながらコトコトと1〜2時間煮込んだら一度取り出します︒玉ねぎは薄切 り に し て 透 き 通 る ま で 炒 め ︑ブ イ ヨ ン・煮 込 ん だ 牛

肉・カ レ ー ル ー・ケ チ ャ ッ プ・し ょ う ゆ・砂 糖・バ タ ー・

チャツネを加えアクを取りながら3〜4時間煮込み

ま す ︒最 後 に マ ン ゴ ー︵ ミ キ サ ー で 攪 拌 ︶を 加 え て 味SCAA!

すっきりした話

も頭が大きいグロテスクな爬虫類の総称なんですって︒
ハメとか・・・︒

ンボルでその意味はない︒﹁虹﹂のムシヘンは﹁龍﹂の意味︒﹁虫﹂はそもそ︻編集後記︼今年は辰年︒﹁龍﹂・﹁竜﹂・とも書くが︑﹁辰﹂は十二支︑第五のシ

たのし
川柳 い募集中！

﹁よって！﹂よと地域の方が招く駅

よりすぎ川柳

実は昨年の春にデビューさせようとしいです︒◎今月のおすすめ小1【つくり方】を整えたら完成！マンゴーを入れる事でまろやかさがプラスされます♪
是 非 一 度 ︑じ っくりコトコトと煮込んだ四万十牛カレーをご賞味ください︒
ちょっとスパイシーにやりと笑う２歳児が座ってました。

思っていた隠れ商品もあるのです

今年の抱負もやっぱり︑コツコツと一生懸命しっかりとしたモノを作り続けることですね︒
本年も山間屋︑ストローベイルSANKANYAをどうぞよろしくお願い致します︒今回ご紹介する方言は﹁じる い ﹂で す ︒西 日 本 で 広 く 使われている言葉で︑西土佐でも年齢関係なく使われていると思います︒
意 味 と し て は ︑﹁ 足 元 が 濡れてぬかるんでいる︑柔らかい﹂などの意味で使われており︑物などに対しては使わずに雨の時や足元の状態に対【大根餅（韓国風）】①大根を千切りにする。青ねぎは小口切りにする。
（白ネギは薄く切る）②ボールに①と、ねぎ、かつお節、米粉または片栗粉、チーズを入れて混ぜる。
③フライパンを熱してゴマ油をいれ、②を入れて両面を焼きタレをからめる。
④お皿にうつし、ねぎ・かつお節（分量外）をかけたら完成。

【タレ材料】
コチュジャン 小1
醤油 大1
酒 大1
みりん 大1
はちみつ 小1
ケチャップ 大1/2
すりおろしにんにくが・・
・1年越しにデビューを果たすことが出来るのか︑どこまで辰女にあやかれるかと気になるところです︒
出来たら︑紹介します！
きっとまた︑あっという間に1年が過ぎてしまうのでしょうが︑今年もとにかく健康第一で︑みんなで笑いながら頑張りたいと思ってます︒
皆様今年もどうぞよろしくお願いします︒
水 々 し い 市 場 で は ︑い ろ い ろな種類のお酒を販売しています ！ 西 土 佐 の お 米﹁ 山 間 米 ﹂を使 っ た 純 米 吟 醸 酒 や ︑西 土 佐 の農家の皆さんが育てた栗も使

わ れ て い る﹁ 四 万 十 栗 の 栗 焼

酎 ﹂の ほ か ︑冷 蔵 庫 に は ︑四 万 十
市 特 産 の﹁ ぶ し ゅ か ん ﹂を つしてのみ使うそうです︒
語 源 と し て は ︑諸 説 あ り
ま す が﹁ 汁 ＋ い ﹂で あ ろ う と
言 わ れ て お り ︑他 の 地 方 では﹁ し る い ︑じ ゅ る い ﹂と いう言葉で使われていたりもします︒
ちなみに宇和島の方では似たような言葉で﹁じるたんぼ ﹂と い う も の が あ り ま すが︑これは田んぼのことでは66

料理長
タニモトさん

詠み手

かったクラフトビールや近隣の市町村でつくられたどぶろくなどがあります！
観光に来ていただいたお客様にもお土産としておすすめです
が︑西土佐にお住いの皆さまも︑お正月に無病息災や長寿の願い雪が溶けて道路がじるい。

ゆめちゃん
なくぬかるみ自体のことを指すようです︒( 愛媛県西予市 )少し前の車内にて。
後部座席から平田 球坊さん

インタビュアー ゆめちゃん

採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらから子：「うーん、うーん。
あっ！取れたー！！」
親：「何が取れたが？」子：「ハナクソ」【詠み手のこころ】
西土佐地区に足を運ぶとここによってよ!!と招いている感じを詠みました!!

YORISUGI TIMES 2024.1.01

を込めて﹁お屠蘇︵とそ︶﹂をいた

福喰店主
むらた

「四万十牛カレー（サラダ付）」

11
<例文>

12月16日に道の駅よって西土佐でBBQジャンボリー BBQ担当
しゅーへい
しまんと2023が行われました。
全国のBBQインストラクターさんやBBQ好きの方が集まり、出店やライブ、四万十牛のふるまい等行われました。SCAAアメリカンビー
フステーキコンテストは年最終戦ということもあり、日本チャンピオンと年間ポイントチャンピオンが決まる大会でした。
結果は、、、優勝が愛知県から来ていただいた奥村さんで2023日本チャンピオンになりました。おめでとうございます。僕は7位と入賞 することはできました。2023
年間ポイントチャンピオンは2位に1ポイント差 で僕 が なることができました！！１年間コンテス
トに参加する上で年間ポイントチャンピオンになりたくて参加
して い た の で 、と て もう れ しかったです。3月に再びSCAチャンピオンシップに参加できるのでおいしいステーキ焼けるように練習したいと思います。

また来月！

だ い た り ︑成 人 の お 祝 い 等 で もお酒をいただく機会があるかと思います！そんなハレの日こ
そ ︑ぜ ひ 地 元 の お 酒 で ！ 思 い 出に残る楽しいひとときをお過ごしください！

じるい

33

66

商品担当 はな【材料】
１枚分
大根 300g
ねぎ 50g（白でも青でも）かつお節 2袋
米粉または片栗粉 大3
とけるチーズ 20g
ゴマ油 小1〜3
味のり（韓国のり）

750 円

19

お酒コーナー

何かの賞をもらいました！
にしとさの標準語講座

市場長
みっちゃん

年は辰年︒
鮎市場には今年年女がいます！干支の中で唯一架空の動物なよりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。