多くのお客様から好評をいただいてます。

︻コシヒカリ︼︻にこまる︼︻ヒノヒカリ︼︻江川崎地区 ︼まさこ

竹村 正子 さん
たけむら

今回のよってみましたは︑竹村正子さんにかおり米についてお話を聞いてみました︒﹁うちで育てよるのは十和錦ながやけど︑作りよる所が十和じゃないけんね︑かおり米いうて出さしてもらいよるがよ︒
今

年のはいもちになったわりには︑いつも通り取れたかな︒
昔はね〟へんろより〟言うて︑お遍路さんが香りにつられて︑立ち寄りよったけん〟へんろより〟って言いよったがよ︒今のかおり

米は昔ほど香りが強くないけん︑かおり米だけで炊いても食べれるけんね︒
昔のは香りが強くて︑普通のお米と混ぜんと食べれんかったもんね﹂
かおり米を作る時の注意点を聞いてみました︒﹁かおり米はかおり米だけの場所で育てた方がええね︒
田んぼが上の段と下の段とかじゃなくて︑全然違う場所にせんとに日に冬が近づいて来ている事を感じるこの頃です︒
近年よく言われてます︑秋が無く夏から冬になる︑本当にそんな季節感です︒
私事ですが︑休みに日は﹃西土佐産業祭﹄です︒
実に︑四年ぶりの開は毎回草刈り機を手にしていた日々からやっと解放される思いです︒

さて︑ 月催となり楽しみにしています︒
道の駅の連携をして頂いてまたての林檎︑ぶどう︑ニンニクなどその土地店もあり︑旭川ラーメンや︑青森からは採れ

す 北 海 道﹁道 の 駅 あ さ ひ か わ﹂︑
青 森 県﹁道 の 駅 つ る た﹂の出
行 バ ス で 朝 8 時 に 東 京 に つ い て ︑夜 8 時 に 東 京に 行 か な い と 食 べ れ な い︑買えない物が沢を出て西土佐へ帰路についたことも⁝︒

山あります︒
是非寄って買って食べて試食はまず手に取ってもらうことが一番︒﹁ え っ ︑今 ま で の お 米 と 違 う ﹂と ︑コ シ ヒ カ リ を下さい︒

また︑生産者の皆さんも素主 に 食 べ て い た 人 達 に と っ て﹃ ヒ ノ ヒ カ リ ﹄は目からウロコだった︒

晴らしい野菜などを品評会に出品して頂き︑是非盛り上

年 目 に し て も ︑今 だ に 三 越 の お 客 さ ん が 山

米山間
間 米 を 注 文 し て く れ て い る ︒担 当 の 職 員 さ ん がげて下さい︒

ろしくお願いいたします︒

で頑張って行きますので︑よ今月もスタッフ一同元気﹁ お 米 だ け で こ れ ほ ど 売 れ た こ と は 無 い ﹂︵ とい っ て も 何 十 万 の 話 で す が ︶と ! そ れ だ け ヒ ノ
ヒカリはおいしいのです︒

ゆみさん

1,540円ね︒
普通のお米が変異してできた品種やけん︑ヒノヒカリとか中脇 裕美
周 年 だ ︒物 事
年スパンだと常日と一緒に作りよったら︑かおり米の方にうつってしもうてね︑普通のお米になるがよね﹂

道の駅にはかおり米だけでなく︑西土佐の新米が並んでい年

地食料理研究家ます︒
ぜひ︑よって西土佐にお立ち寄りください︒
ちしょく

地食
西土佐の

年

間 米 を は じ め て ︑来 年 はを成すのにに思っている︒

年前に東京三越の日本橋本店でどうしても 山 間 米 を 売 り た く て ︑小 さ な つ て を 頼 っ て︵ も ち ろ ん ︑つ て 無 し で 売 場 に 入 れ る よ う な 甘い 場 所 で は な い ︒︶地 下 の 食 品 売 り 場 で 対 面 販
売 に 臨 ん だ ︒そ の 売 り 場 は ︑常 に 一 日 1 0 0 万

フェウドアランチョ
インツォリア 【イタリア】

あべくん

30

以 上 の 売 上 が 上 が る ら し い ︒期 間 は 一 週 間 ︒夜

◎今月オススメのワイン

人目

20

73

西 土佐 の食 材に合う世界 のワイン 販 売 中！

81
20

おでんとワイン！

1215

2023年11月号

3つの品種以外にも、「かおり米」や、自家ブレンドのお米等、よって西土佐には多くのお米が並びます。遠方のお客様には発送も行っていますので、よって西土佐までお電話ください。
いろいろな西土佐のお米を試してみて、お気に入りのお米を探しましょう。

さい白

1110

お 米 に つ い て は ︑語 り つ く せ ま せ ん ︒

駅長

8月終わりころから出荷される品種。国内で作られるお米の1/3はこしひかりが占めており、艶のよい見た目・粘り気のある食感・旨味の強い味と、すべてにおいてバランスが良いお米です。

特集

水がきれいで寒暖の差が激しい西土佐地域はお米もおいしく、あべくんの山

お米 き〜
大好しゅーへい64

今回は西土佐のお米にクローズアップしてみます。

実りの秋！

最近朝晩が寒くなってきて、おでんがおいしい季節になりました。
今回はおでんに合うワイン、フェウドアランチョ インツォリアを紹介します。イタリア・シチリアで作られているこのワインは、ミネラル感が心地よく、酸もきりっとしているので、出汁がきいていて、様々な具材が入るおでんにぴったりです。
また、おでんにつけるミガラシとも相性がいいです。
あったかいおでんと、冷やした白ワインで是非合わせてみてください。

産業祭

10月終わり頃から出荷される品種。つやが良く粘りが強い食味が特徴です。粒ぞろいが良くふっくら炊き上がるため、モチモチした食感を味わえます。また見た目がとても良いお米で、色白でつやつやなご飯に炊き上がり、食欲をそそります。お米自体にしっかりした味わいがあるので、オムライス、リゾット等のお米を使う洋食メニューにぴったりです。

西土佐では作られる方が多く10月ころから出荷が始まります。ヒノヒカ
リはコシヒカリと黄金晴をかけ合わせて作られた品種で、粘りがあり、もちもちした弾力のある食感が好きな人に人気があります。
米の甘みも強く、噛むほどにしっかり甘みが引き立つところも特徴です。
コシヒカリと比べるとさっぱりとしているので、お寿司や丼もの、おにぎりなどに向いています。

19

19

新米

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

月︒
四万十の川漁すべてが閉まりました︵ 月から落鮎漁は始まりますが︶︒
静かな冬がやってきます︒
来る人来る人に﹁暇になったか？﹂と聞かれますが︑なぜだろう・・・暇じゃない︒
ありがたいことです︒
今 年 の 鮎 は︑6 月 釣 り 漁 が 解 禁 さ れ て も 思 っ た ほ ど 鮎 釣 れ ず︑7 月

網 漁 が 解 禁 さ れ て﹁ま ぁ ぼ ち ぼ ち 今 か ら よ﹂と 言 い 続 け︑8 月 日 照 り続きで水温があがり鮎が大量に浮かんで流れた後は雨続きでほとんど漁が出来ず︑9月の後半まで在庫がほとんどない状況でした︒

やまのおやつ今年も残り2ヶ月となりました︒早いです︒ひと月が経つのがあっという間です︒
びっくりします•••実りの秋と言いますが︑本当にたくさんの食材が旬を迎える季節ですね︒
そんな中︑山間米も新米の販売準備が出来ました！暑さのせいなのか︑収量は少なかったとの声を多く聞きました︒それでも︑農家さんが一生懸命育ててくれた山間米を今年も販売出来る事がとても嬉しく感謝するばかＣさん:「宝くじ買いたいけん、ケータイでやっり で す ︒西 土 佐 食 堂 の ご 飯:「できますよ〜！」

西土佐食材編❷

タリアでは︑古米は熟成米として古いほど価値が高く４倍の値段！

がある︒
また︑古米を真っ黒に炒って煮出すライスコーヒーがある︒
イ︻編集後記︼フィリピンには米の研ぎ汁で作るシニガンというスープ

たのし
川柳 い募集中！

米食べて暴れ始めた
米︵マイ︶
ボディー

Ｂさん:「ケータイでホームセンターのポイントな の で﹁鮎 市 場 に 鮎 な く な る！？﹂み た い な 見 出 し も 思 い 浮 か べ たや︑店頭に並んでいる山間米◎今月のおすすめ

四 万 十 牛 を 使 っ た メ ニ ュ ー の 中 で ︑今 回 は 四％で作るハンバーグ！ミン

万十牛ハンバーグ定食をご紹介します︒
四万十牛ミンチ

チに炒めた玉ねぎ・卵・パン粉・塩・コショウを入ん、消してくれん？」

り し た も ん で す が︑ 月 に 入 っ て の 2 週 間︑ま ぁ と に か く 毎 日 入 る わも新米になりました︒
獲れたての味をぜひご賞味ください︒

今回の方言は﹁〜が﹂という語尾です︒
お年寄りだけでなく︑普通に若い方も使っています︒︵と個人的に思っています︒︶
西土佐に来たばかりの頃︑時々方言が分からず困った顔をしていると﹁これ︑わからんが？﹂とか﹁これ︑標準語やないが？﹂とよく言われ︑その度に﹁いや︑その語尾がもう方言ですやん！﹂と心の中でツッコミを入れていたのを今でも覚えています︒
そういえば︑高知といえば坂本龍馬︑坂本龍馬といえば﹁ぜよ﹂が有名ですが︑いまだれてよく混ぜハンバーグのタネを作ります︒ソースは食堂特製の玉ねぎの旨みがギュっと詰まった ジ ャ ポ ネ ソ ー ス を 使 用 ︒じ っ く り 焼 い た ハ ンてくれん？」

入 る わ︒打 ち 上 げ 花 火 の ク ラ イ マ ッ ク ス を 連 想 し な が ら 鮎 を 受 け 取 って お り ま し た︒で︑結 果 今 シ ー ズ ン の 鮎 入 荷 は 5 ト ン ち ょ い︒安 心 し て

鮎 が 売 れ ま す︒漁 師 の 皆 様 あ り が と う ご ざ い ま す︒そ し て 鮎 市 場 シ ル

バーたち︑酷使に耐えてよくがんばりました︒えらかった！
来 年 の シ ー ズ ン ま で 毎 日 鮎 が 焼 け る︑当 た り 前 の よ う だ け ど︑そ う

じ ゃ な い︒今 年 も 感 謝 で い っ ぱ い の 漁 仕 舞 い と な り ま し た︒あ り が とう ご ざ い ま す︒さ て︑今 は イ ベ ン ト シ ー ズ ン 真 っ 只 中︒楽 し ん で 売 っ て

ま い り ま す！こ の 時 期 っ て︑ど う し て こ ん な に ツ ガ ニ の 味 が 身 に し みるんでしょね〜

水々しい市場の正面入り口横には︑地元のお米をずらりと並べている﹁お米コーナー﹂があります︒

生産者さんごとに味が違い︑同じお米はひとつとしてありません！どれも美味しいので︑﹁おすすめはどれですか？﹂とお客様に聞かれると困ってしまうのですが︑それぞれの生産者さんに﹁ぜよ﹂を使う方に遭遇したことはありません︒
でもどこかでまだ使っている地域バーグにジャポネソースをかけて完成です！

是 非 一 度 ︑西 土 佐 食 堂 特 製 の 四 万 十 牛 ハ ンが付くようにできん？」( 高知県四万十市 ):「当たって１割くれるなら！！」YORISUGI TIMES 2023.11.01のこだわりや品種の特徴︑どんな地域で育てられているかなどをお伝えして︑最終的にはお客様に選んでいただいております！
﹁買って食べたお米が本当においしかったので︑送って下さがあるとかないとか ･･･︒
一度でいいから会って話

よりすぎ川柳

①椎茸を小さめに切る。
②フライパンに豚ひき肉を入れ焼き目をつける。
③②に◆と椎茸、おろしにんにくを入れて混ぜ、蓋をして２〜３分蒸し焼きする。
④椎茸がしんなりしてきたら◇を入れ、ふつふつさせる。
⑤火を止めて水溶き片栗粉を入れよく混ぜ、もう一度加熱してふつふつしたら完成。

バ ー グ を ご 賞 味 く だ さ い ︒お 米 は 新 米 の 山 間 米

詠み手千円札さんはな:「いいですよ〜！」

はな64を使用しています︒

採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらから

はな【詠み手のこころ】
西土佐の米が美味しくて、食べたときの衝撃、食べすぎた時の満足感。
お腹も心も暴れ始めた(嬉しくて)という句です。

Ａさん :「ケータイに変なメッセージが出るけ

今回は里芋を使ってBBQしてみました。
BBQ担当
芋を使ってのBBQメニューで、POTATO BOMB（ポ しゅーへいテト爆弾）という、中心をくりぬいたジャガイモにチーズを詰め、ベーコンで巻いて焼くレシピがあります。今から道の駅では里芋が多く出てくるので、里芋で挑戦しました。
【レシピ】① 皮 を はいだ 里 芋 の 中心 に穴 をあける。
②中心にチーズを詰める。
③豚バラを巻き、BBQ RUBを全体にまぶす。
④150℃に余熱したBBQグリルに並べ、スモークする。
⑤50分程度熱を入れ、竹串を刺し里芋が柔らかくなったら完成。
BBQソースや、ハニーマスタードソース等をかけて食べてみてください。

秋のケータイ インタビュアー
はな
お困り相談

さといも里芋爆弾

また来月！

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マネージャーとくちゃん

旨みたっぷりご飯もすすみます♪
ネギや大葉をのせてどうぞ！
料理長タニモトさん【つくり方】【材料】
生しいたけ 3〜4個（約100g）
豚ひき肉 約150g
おろしにんにく 1片（約5g）
ねぎ小口切り 適宜◆塩コショウ 少々◆豆板醤 小1/2〜1◇白だし・醤油 各大1.5◇水 200c
水溶き片栗粉 片栗粉小2＋水小2※ハンバーグ定食は20分ほどお時間かかります。予めご了承ください。

【椎茸そぼろ餡】
1,360 円市場長みっちゃん

い！﹂というお問い合わせも多くあり︑年々リピーターさんが増えています！本当に嬉しいことです♪

してみたいぜよ︵笑︶「四万十牛ハンバーグ定食」

12

大切に育てられた西土佐のお米︑まだ食べたことのない方はぜひ一度お試しください！

食べてもえぃが？

ゆめちゃん

福喰店主むらた

9

<例文>

10

商品担当 はな新米・・・が

11

17

お米コーナー

にしとさの
標準語講座

鮎の滝

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。