第３３１号

平成２３年１１月

使用防除剤：入来ﾓﾝﾓﾘ（ 右 ）と焼ﾐｮｳﾊﾞﾝ(左)防除剤を海水中でよく攪拌

種苗生産棟
多項目水質計による測定と採水

散布作業
親魚棟

赤潮防除剤の散布試験
当センターでは，赤潮による養殖業の被害防止対策の一環として赤潮防除剤の開発試験を行っています。
工業技術センターと連携し，各種試作品の有効性を検証したところ，「入来モンモリ（粘土）」に少量の「焼ミョウバン」を添加することで防除効果が向上することを確認しました。
11月２日は，地元漁業者の協力の下，長島町の伊唐湾にて試作した赤潮防除剤の散布試験を行い，拡散状況や環境への影響についての調査を行いました。
【目次】
ヒゲナガエビの漁獲状況について･････････････････････････････････････････１
藻場調査の重要性と難しさ･･･････････････････････････････････････････････３
ちりめん・シラス加工における通電加熱の導入の検討･･･････････････････････４
大食漢vs美食家･････････････････････････････････････････････････････････６
平成23年度上半期の主な調査研究の実績 ･･･････････････････････････････････７

鹿児島県水産技術開発センター〒891-0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160-10
TEL；0993-27-9200

E-mailﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

FAX；0993-27-9218

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http://kagoshima.suigi.jp

うしお

第３３１号

平成２３年１１月

ヒゲナガエビの漁獲状況について
はじめにたりの操業回数の削減や網目拡大などの資源

本県のヒゲナガエビ漁業は，昭和43年に県管理に取組んだ場合，将来の漁獲量はどうな

漁業調査船の初代“さつなん”が漁場開発調

るのかシミュレートしています 。具体的には ，査により初めてヒゲナガエビを漁獲したのが網目を10節から８節に拡大し，1日あたりの始まりです。本県沖合の水深350ｍ～450ｍに操業回数を，それまでの５～６回から４回にヒゲナガエビが多数生息することが分かり，減らすことで ，資源に対する漁獲圧を軽減し ，

翌昭和44年から民間船12隻が操業を開始しま

漁獲量は徐々に回復すると予測しています。

した。県内では“タカエビ”と言った方が分

この指針を基に，平成9年から北薩海域でかりやすい方も多いと思います。多い時は県は1日の操業を４回までとし，さらに土曜日

内で約90隻が操業し，年間500ﾄﾝ以上水揚げを休漁日とした自主的な資源管理に取組んでするなど活況でしたが，現在では北薩海域及おり現在まで継続しています。

び南薩海域の約24隻で年間200ﾄﾝ前後の水揚量となっています(図1)。ここでは，県内でシミュレーションと実際の状況

多くの水揚量を占める北薩海域のヒゲナガエ

平成10年の北薩海域の漁獲量120.3ﾄﾝを100ビ漁獲状況について紹介します。

としたところ，平成16年までは殆ど100を下回り，漁獲量は減少傾向にありました。しかトン
600

し，平成17年以降は100を超過し，漁獲量は

北薩
南薩

500

増加傾向にあり，平成21～22年は130を超え400る値となっています。資源管理推進指針のシ

300

ミュレーションと比較しても，多少の増減は200ありますが，それほど差はない結果となって100おり，これまで漁業者の皆さんが継続して行

0
46 48 50 52 54 56 58 60 62 1

3

5

7

ってきた資源管理の取組みの効果が現れてい9 11 13 15 17 19 21
年るものと考えられます(図2)。
160

図１ ヒゲナガエビ漁獲量の推移(水技調べ)

ｼﾐｭﾚｰｼｮﾝ

漁獲量指数（％）

140

資源管理への取組み
ヒゲナガエビ漁獲量は，昭和63年から200ﾄﾝを下回り，平成４年には110ﾄﾝと盛期の1/4

実数値

120
100
80
60
40

以下の漁獲量まで落ち込んだ時期がありまし20

た。それまで漁業調整規則により産卵期の1010～3月は禁漁期としていましたが，当時，漁業者自らが漁獲減の進行に危機感を持ち，北

11

図２

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22 年

シミュレーションと実数値

薩海域では7～8月を，南薩海域では4月を自主禁漁にするなど，業界自らが資源管理に取また，CPUE（1隻1日あたりの漁獲量）を見り組んできました。また，県では平成9年に

ると ，北薩海域では平成12年に大きく減少し ，水産庁補助事業によりヒゲナガエビの資源管

資源水準の低下が懸念されましたが，その後理推進指針を作成しており，その中で1日あ回復し ，ここ数年は高水準で推移しています 。

- 1 -平成22年は178.8kg/隻・日となり，昭和48年

ゲナガエビの銘柄別の平均単価を見てみます

以降最も高い値となりました(図3)。

と ，“特大 ”，“大”は平成10年頃のように
1,600円/kg台の時もありましたが，徐々に低200

下傾向となり，近年は1,200円/kg台で推移し

C PU E（漁 獲 量 /隻 ・日 ）

180
S６２～
７～８月自主禁
漁開始

160
140
120

ています。また ，“中 ”，“小”の平均単価も
平成10年頃と比べると低下しつつあり，過去

100には1,000円/kg以上あったものが近年では

Ｈ９～
1日4回操業，土
曜休漁開始

80
60

“中”で800円/kg前後 ，“小”で600円/kg前

40
55

57

59

61

63

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

後となっています。

22 年

また，近年漁獲物の中心となりつつある
図３

北薩海域のCPUEの推移“豆”や“特豆”を見ると“豆”はほぼ500
円/kg前後を維持しており,“特豆”は以前は銘柄別の漁獲割合

200円/kg程度だったものが徐々に単価が上昇

阿久根港では，ヒゲナガエビの体長別に銘し，近年では400円/kg前後で推移しています

柄を分けており，概ね140mm以上を“大・特(図5)。他の魚種の魚価が軒並み低下してい大 ”,125mm程度を“ 中 ”,110mm程度を“ 小 ”，

く中で，ヒゲナガエビの価格はここ10年近く

それより小型を“豆 ”，さらに小さいものを

現状維持を保っています。これも漁業者の皆“特豆”としています。

さんが船上での鮮度保持に努めていたり，近過去13年間の銘柄別の漁獲割合を見ます

年，地元の朝市や鹿児島市内のスーパーなどと，平成19年までは“小”が最も多く，次いで消費拡大に尽力をされている成果だと思わで“中 ”，“大or特大”が占めていました。

れます。

しかしながら,ここ数年“豆”や“特豆”

1800

といった小型サイズが漁獲の中心になりつつ

1600

大

1400

特大

平均単価（円/kg）あります。
漁業者の皆さんが地道に取り組んできた資源管 理によ り漁獲量 は増加傾 向にあ りますが，このように漁獲サイズの小型化が進んで

1200

800

豆
特豆

200

今後もこのような状況が続くのか引き続き

010

銘柄別の漁獲状況を注視していく必要があり
図５

ます。

中

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22 年

阿久根港の銘柄別平均単価の推移

昭和43年に鹿児島県でヒゲナガエビ漁業が小始まって43年以上が経過しました。私が生ま

豆・特豆

60%

11

最後に

大・特大

80%

小

600
400

おり，手放しで喜べないのが現状なのです。

100%

中

1000

40%

れた年なので計算しやすいのです。最初の漁20%場開発調査から始まり，生態の解明，漁業者への普及など幅広く調査・研究をされてきた0%

諸 先輩方 の偉大 さに感服 させら れる次第 で

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 年

図４

北薩海域の銘柄別漁獲割合

す。その先輩方の後塵を拝しながら，少しでもヒゲナガエビ漁業の発展を祈る次第です。

平均単価の推移（資源管理部

北さつま漁協阿久根本所に水揚げされるヒ

- 2 -

立石）

うしお

第３３１号

平成２３年１１月

藻場調査の重要性と難しさ
はじめにワラ類を対象とした，潜水による藻場調査を

私は今年の４月から漁場環境部に配属にな行っています。鹿児島県は南北に長いため，りました。３月に人事課からの封筒を受け取

同じ県内でも温帯地域から亜熱帯地域と広範

り，緊張しながら手紙の内容を読んだのを今囲におよんでいます。そのため，生息していでも鮮明に覚えています。大学時代に思い描る海藻の種類や特性も大きく異なるため，各いていた試験場での勤務という夢を実現し，地域での調査や技術指導には適切な判断や知

日々新しい刺激を受けてきた水技センターで識が要求されます。調査対象であるホンダワの業務ついて紹介したいと思います。

ラ類は形態変化が著しく，同じ種であっても指宿地区・山川地区でのモニタリング調査

環境要因により形態が大きく異なると言われ現在私が担当している主な業務は，指宿市ています。私も標本用に持ち帰ったサンプル

で活動している藻場保全活動グループから委の同定を行いましたが，後日同定が間違って託された藻場の定期モニタリング調査です。

いることを指摘された事があります。海藻種

藻場には様々な役割がありますが，その中での同定作業にはそのサンプルだけではなく，も「海のゆりかご」と表現されるように魚介周辺に生育している数個体の海藻等（ホンダ類の産卵・生育の場として利用され，沿岸水ワラ類）から総合的に判断する必要があると産資源の生産を支える重要な役割を担っていいうことで，これまで以上に海藻の同定が難ます。この藻場が磯焼けの進行により減少ししくなったと感じたと同時に，１つ１つの作ていることから，全国の保全活動グループが業に対する責任を感じました。

中心になって，藻場の再生・保全活動に取り組んでいます。その活動グループへの技術提供及び造成手法の提案を行うと共に，年２回（繁茂期，衰退期）の定期的なモニタリング
により，保全活動の効果を調査しています。

写真２

奄美での藻場調査

今後の抱負
毎日が緊張の連続であった上半期に比べ，業務にも幾分慣れてきたと感じていますが，今後とも現状に満足せず，様々な事に挑戦し
写真１

藻場

ながら，鹿児島県の水産業の振興に携わって業務の難しさを実感

いきたいと考えています。

担当業務以外でも県内各地の沿岸でホンダ（ 漁場環境部

- 3 -

塩先 ）

うしお

第３３１号

平成２３年１１月

ちりめん・シラス加工における通電加熱の導入の検討
はじめに

現在でも，弾力性が命である「かまぼこ等」

水産技術開発センターでは，平成21年度かを開発する大手企業では通電加熱装置を導入

ら23年度の期間で，農林水産省農林水産技術

しています。最近では，本家である水産業界

会議の競争的資金を獲得し ，北海道 ，青森県 ，以外の食品産業における普及もめざましく，

岩手県，静岡県の各水産物利用加工研究部な温度コントロールが自在であること，閉鎖型

らびに北海道大学，水産大学校と共同で通電のパイプ式加熱装置により，加熱殺菌後の細加熱に関する研究に取り組んでいるところで菌汚染のリスクを低減できる等のメリットかす。各研究機関で研究対象魚種は異なり，本ら「果汁 」，「マヨネーズ 」，「ケチャップ 」，

県については，ちりめん・シラスを対象とし「液卵」の殺菌に利用されています。

ています。参考までに各県の研究対象品を紹介しますと，北海道は，アメリカオオアカイ
カと松前漬け，青森県はサケ・ナマコ，岩手
県はウニ・イクラ，静岡県はカツオを対象としています。
研究の概要紹介に入る前に ，「通電加熱」
について少し紹介したいと思います。
「通電加熱」とは・・・
通電加熱を応用した技術は，ジュール加熱とも呼ばれ，原理はジュールの法則に基づいています。電気抵抗物質である「食品」に電

写真１．パイプ式通電加熱装置

気を流すことで ，「食品」自体を発熱させ加ちりめん・シラスへの応用（ 生シラスの殺菌 ）熱加工を行う技術です。特徴としては，熱媒当初の研究目的は，ちりめん・シラス加工

体（煮熟水など）を必要としないことから，時の加熱工程に通電加熱を用いることで，煮エネルギーのロスがほとんどありません。

熟水を必要としない新たな加工方法を開発す

また，食品自体が発熱することから，熱伝導ることでした。しかし，せっかくの機会なのや熱伝達に頼らないため，加温スピードが極で，通電による殺菌技術を応用して ，「生のめて早いという利点があります。それでは，シラス」の高品質流通に関する研究も実施す

通電加熱技術を利用したいくつかの事例を紹ることにしました 。「生シラス」の殺菌に関介しましょう。

しては ，「シラスに付着する細菌を死滅させ「通電加熱」技術の応用事例

つつ，シラスのタンパク質を凝固させない温通電加熱技術は昭和63年に当時の水産庁事度帯を探る」ことを目的に研究を始めました

業「多獲性赤身魚の有効利用技術開発」の成が，1年半の研究を経て，通電による生シラ果として特許出願された水産業界発の技術でスの殺菌を断念することになりました。断念す。当時の技術は主に，カマボコ製造におけした最大の理由は ，「シラス」自体が持つ自る「火戻り」現象を回避し，急速にタンパク

己消化酵素が強かったためです。
北海道や岩手県で研究している「 松前漬け 」

質を凝固させる装置として開発されました。

- 4 -や「イクラ」では，６０℃前後で加熱殺菌す

電加熱では，同じサンプルでもシラス自体にることで，細菌を死滅させ，その一方で松前

残存するイノシン酸の量が2-3倍多く含まれ漬けの具材であるイカやコンブ，またイクラることが確認されました（図２ ）。また，通自体は非加熱と同様の品質を保つことができ

常では煮熟に2-3分掛けていましたが，さらたとの報告がありました。そこで，同様にシに早く18秒で加熱を完了することが可能となラスを50-60℃で加熱し実験を進めてみましりました。また，これまで加工前に準備が必た。すると，生シラスの場合，細菌は死滅す要であった大量の煮熟食塩水が必要でなくなるものの，自己消化酵素が加温ととも活性化

り，加熱しようとするシラスの１／４量～１

し，激しいタンパク質溶解を起こすことが解／２量程度の食塩水をシラスと一緒にポンプってきました。現在，生シラスの自己消化酵

でパイプに送り込めば良いので使用する水量

素活性とタンパク溶解に関する研究を進めても少なくて済みます。これまでの研究の結果

いますが，50℃から70℃の幅広い温度帯で活から，次のような事が明らかになりました。

性が高まるという結果が得られているところ①使用する煮熟水の量とエキス成分（エキスです（図１ ）。そのため生シラスの高品質流態窒素とイノシン酸）流出量は，相関関係に

通に関する研究は，通電加熱殺菌手法に寄らあり，煮熟水が多いほど流出は多くなる。②ない別の方法を検討することとしています。

加熱時間が長いほどエキス成分流失量は増加する。③瞬間的（１８秒間）な加熱では使用する水の量が増えてもエキス成分の流失量は増加しない。④瞬間的な加熱では，90℃以上の温度を確保すれば，加熱後も自己消化酵素によるタンパク質の変性の影響を受けずに品質が保持される。以上通電加熱によりシラスを加熱処理することによるメリット等を紹介してきました。しかしながら ，「加熱後の食感が柔らかい」との意見や，ポンプに送り込

図１．各温度処理後のタンパク質SDS-PAGE

む食塩水の複数回使用等まだまだ実用化に向（上段→は分解消失したミオシン重鎖。

けて明らかにしなければならない課題は残されており，残された事業実施期間の中，日々中段→は分解消失したトロポミオシン）

ちりめん・シラス加工への応用（旨みに富ん格闘している今日この頃です。

だ，ちりめん・シラス製品の開発）
1.2

クションがかなり長くなりましたが，ここで

1

当初の目的であった ，通電加熱を行うことで ，煮熟水を必要としない新たな加工法の導入について報告します。煮熟水を使わないという

イノシン酸（μmol/g)

研究本来の内容を紹介する前のイントロダ

0.8

0.6

0.4

ことで，流出する旨み成分（エキスやイノシ
0.2ン酸など）を極力少なくし，さらに評価の高0

いシラス加工品を開発し，商品の差別化と経従来法

パイプ 加熱営の効率化を図ることを研究目的として実施

図２．従来法とパイプ式通電加熱法にしたわけですが、当初の狙いどおり，従来のおけるイノシン酸の残存量の比較（安全食品部

釜でシラスを加熱する方法より，パイプ式通

- 5 -

保）

うしお

第３３１号

平成２３年１１月

大食漢ｖｓ美食家
ごあいさつ

ところがウニのように海藻なら何でも４月の異動で８年ぶりに研究員に戻いいという訳にはいきません。ヤコウガ

り，種苗開発部でシラヒゲウニやヤコウ

イは非常にグルメで，手に入りやすいワ

ガイの種苗生産技術開発を担当させていカメやヒジキには見向きもせず，オゴノ

ただくことになりました。２種とも諸先

リやイバラノリ，アオサ等の限られた海輩方の御苦労により生産（量産）技術が藻しか食べてくれません。

確 立 し つ つ あ る 魚 種 な の で ，「 担 当 が 替

これまでの研究で，ヤコウガイ専用のわった途端にできなくなった！」と言わ配合餌料を開発していますが，親貝の成れないよう，日々奮闘しています。

熟 促 進 と ， 10mm未 満 の 稚 貝 の 成 長 促 進 ・

大食漢のシラヒゲウニ

生残率向上には生の海藻が必要であり，種苗生産において餌の確保は最も重要

しかも海藻が少ない夏期に大量に（グルな仕事の一つですが，シラヒゲウニが何メなくせに大食いなのです！）確保しなを食べるかご存じでしょうか？

けばならないので大変です。

ふ化後１ヶ月間の浮遊幼生期は，水中その対策として，陸上水槽でオゴノリを泳ぎながら植物プランクトンを食べ，の一種を培養していますが，２ｔ水槽４幼生から稚ウニに変態すると着底して付基をフル稼働してもヤコウガイの旺盛な着珪藻を食べるようになり，成長するに食欲には追いつけず，しばしばセンター

つれてヒジキやワカメ等海藻なら何でも周辺から天然海藻を採取して給餌しなけ

食べるようになります。

ればなりません。そこでより効率的なオ海藻だけでなく陸上植物も食べ，海藻

ゴノリ培養ができないか試験をしているに比べ成長速度や実入りは落ちますが，ところです。

斃死もなくちゃんと成長します。水技センターは，幸運にも周辺に比較的豊富なガラモ場があり，地元の漁師さんからヒジキ等を購入できますが，藻場の少ない所では，キャベツ等を与えて種苗生産している機関もあるくらいです。
しかもものすごい大食漢で，餌が足りさいごにないと共食いをするので，餌の確保は大1 0月 に ヤ コ ウ ガ イ ， 1 1 月 に シ ラ ヒ ゲ ウ

変重要です。

ニの採卵を行いました。スムーズに行か

美食家のヤコウガイ
一方，ヤコウガイは，約１週間の浮遊ずハラハラしましたが，２種とも最後の幼生期間は何も食べませんが，着底後は最後でなんとか必要量の卵を確保するこ

ウニと同様に付着珪藻を食べるようになと が で き 第 1関 門 突 破 ！ 目 標 数 量 達 成 とり，成長するにつれて海藻を食べるよう効率化を目指し今後もがんばります！！
種苗開発部（眞鍋）になります。

- 6 -

うしお

第３３１号

平成２３年１１月

平成23年度上半期の主な調査研究の実績○ 漁海況の動向○ 養殖技術の研究開発

１

１

２

水温は，4～6月は，黒潮，薩南沿岸がかなり低めで，その他の海域はやや低め。7

連携した水質の連続調査を6～8月に実施。

～9月は，奄美はやや低めで，その他の海幸いにして赤潮発生は無し。また，シャト

域は平年並み。

ネラ

1月以降マイワシが漁獲され，特に5月は２○ 漁業情報の提供を提供。

月末現在で，116,262件（前年同期 68.0%）。

３

今年度から ，ホームページの研究情報に「 市赤潮発生時の対策である餌止めからブリを回復させる（増重させる）手法を開発す

場調査だより」の掲載を開始。

るための試験を実施。

○ 資源調査・漁場開発調査

４

太平洋クロマグロ仔稚魚分布調査に参画

無魚粉化を目指した水産EP飼料の開発に参画し ，ブリを対象とした飼育試験を実施 。

し ，調査船「くろしお」により，奄美海域

５で１㎝未満の仔魚5尾を採集。

養殖魚種の多様化を図るため，オオモン
ハタの種苗生産技術開発試験を開始。

ビンナガ漁場調査では， 漁場探索支援シ○ 藻場造成技術の研究開発
１

ステムで予測した海域で魚群を発見し，予笠沙 ，指宿 ，高山 ，奄美大島等において ，藻場造成試験，藻場回復指導を実施。

測手法の有効性を確認。
３

8 月下旬以降，鹿児島湾奥部で貧酸素水塊が発生。ホームページを通じて随時情報

漁業情報システムへのアクセス件数は，9２

アンティーカに関してはシスト発芽確認調査，防除剤の改良試験等を実施。

約1,200トンのまとまった漁獲。

１

八代海での赤潮予察のため鹿児島大学とマチ類（ アオダイ ，ヒメダイ ，オオヒメ ）２の標識放流を実施。

当センターの海面生簀水面において，ヒ
ジキ種苗量産試験を実施。

○ 栽培漁業技術の研究・開発○ 水産加工・品質管理に関する研究開発

１

１

２

カンパチの種苗量産施設が県種苗生産施設内（垂水市）に完成し，当センターから

民間等と共同でタカエビ頭部の粉末化，底は約660万粒のカンパチ卵を同施設に供給 。

曳き雑魚の塩干等について検討。

大型水槽を使用したスジアラ種苗の量産

水産加工利用棟の利用実績は，9月末現に初めて成功し，これまでで最高の約83千

在で21団体，51名。

尾の種苗を生産。中間育成後，59千尾を9２月以降，奄美地先等に放流。
３

冷凍マグロの端肉等を利用した高品質す
り身等の開発試験を実施。

サバヒーも，スジアラ同様に大型水槽を３使用した種苗量産に初めて成功し，全長約養殖カンパチの凍結保管中の血合肉褐変抑制に関する試験を実施。

40mmの種苗を96千尾生産。
４

水産加工利用棟（ｵｰﾌﾟﾝﾗﾎﾞ）を活用し，○ 漁業研修の推進

シラヒゲウニは，平成22年度採卵種苗約

当センターの来館者は，9月末現在で112団73千個（平均殻径26.3mm）を，4～7月に放体，818人。うち一般見学者711人，研修視察

流用種苗として出荷。

者107人。
（企画研修部- 7 -山本）