うしお第250号

平成3年10月

理

9高温高圧調理殺菌装置
熱水槽と殺菌槽からなり、熱水を殺菌槽

目次=浮魚の資源管理(ウルメイワシ)…………ユ=へ導入して製品を加圧殺菌したのちに加圧=本県における近年の1冷却する。

=有害赤潮プランクトン……・…・・・・・・・・…3==ワムシとエイコサ、ドコサ…………………41

熱損失が小さく、短時問で殺菌でき、製品の風味の低下、変色が防止でき、各種レトルト食品の製造に用いられる。

=水産物の「かごしまブランド」づくり……51=鹿児島県職員となっての私の誓い……・・・…71

鹿児島県水産試験場

平成3年ユ0月

うしお

浮魚の資源管理(ウルメイワシ)(地域性浮魚資源管理方式開発調査)
近年、資源管理型漁業という言葉が頻繁に3.網目規制により主対象魚種まで漁獲でき使われますが、この言葉は昭和58年「沿岸漁なくなる場合があること等があげられますが場整備開発法」の一部改正に際し、国会で資源・漁獲量の減少(収入滅)に対しては漁「資源管理型漁業の確立」に関する決議が成協、漁業者の皆様と一緒に可能なものからすされた事によるもののようです。

こしづつでもクリアーして行く必要があると資源管理型漁業は、従来の沿岸から沖合へ思われます。

沖合から遠洋へ、または新たな資源・新魚種を求めて操業した形態が200海里体制の定着

さて、前置が長くなりましたが本題の浮魚の資源管理について話を進めます。に伴い困難になったために、漁業は日本の周現在まで資源および資源管理の研究は底魚・辺漁場の適切な資源管理を通じ、資源の合理甲殻類が中心に成されてきました。この理由的な利用を図ることが緊急かつ重要な課題ととして次表のように浮魚と底魚の比較が考えなっています。

られます。

資源管理を行うには、個々の対象魚種に対浮魚と底魚の比較し項目

1.海域の環境(自然特性)

底魚体型

比較的小型

寿命

短(早く成熟)長2.資源の現状、動向

浮魚

大型

資源量

変動が激しい比較的安定

3.漁業の現状、動向

4.経営の実体等の情報の収集解析を行い、環境、漁業、資源、経営のモデルを連結した漁業管理のシュミレーションモデルを作成し、これによって各種の漁業管理手段ごとにこの表から言えることは、底魚が人為的手将来の資源量、漁獲量、漁獲金額、漁家所得

段つまり乱獲が直ちに資源の減少につながり等がどのように変化するかを予測し実行してやすいということで、逆に浮魚は人為的手段よりも魚を取り巻く環境の変化により資源のいくものです。

漁業管理手段とは、ある魚種についてO歳魚(当歳魚〕が多獲され、この漁獲を抑えれば将来非常に有効であるとシュミレーションされた場合、漁獲を抑える方法、例えば禁漁期・禁漁区を設けるとか体長制限、網目規制等が挙げられます。

増減が起こりやすいという大きな差があります。

このために、比較的取り組みやすい底魚の研究が進んでいるわけです。
こういった背景の基に平成2年度からウルメイワシを対象に始まった地域性浮魚資源管

しかしながら、有効な管理手段を直ちに実理方式開発調査が言わば世界で初めて浮魚の行することは困難な場合が多いのが実情です。

資源管理の方式を開発しようという試みです。

その理由としてこの地域性浮魚資源管理方式開発調査は鹿1.主対象魚種でなく、混獲であること

児島県から三重県に至る8県を対象に主に太2.禁漁等に対し適当な代替漁業が無いこと

平洋岸で漁獲されるウルメイワシを一系群と一1一平成3年10月

うしおして捉え、各種調査を基に前述したようなモ

4)経営調査デル作成をするもので調査機関、内容等は次①経営体調査:漁業経済実態の把握のようになります。

②価格形成条件調査:価格の動向や流通

1.調査期間平成2年度〜4年度3カ年

2.調査機関南西水研(国〕

状況の把握

5)関連調査①シラス混獲調査1稚魚期の成長、漁期

日本水産資源保護協会
大学

および混獲率の把握②年齢査定および成熟度調査:耳石によ鹿児島県〜三重県(8県)
3.組織る年齢査定と産卵期の把握
以上のような調査を実施していますが、途システム検討委員会中と言うこともあり、まとまったものはここで述べられませんが年齢査定の中で注目され{ているものがあります。

魚類の年齢査定は通常、鱗や耳石の年輪を1)システム検討委員会:意思決定機関数えることにより判断しますが、ウルメイワ

2)モデル部会:モデルの作成(大学中心)

シでは鱗が剥げやすいことや再生鱗の問題が3)作業部会=各種調査(水研、本試中心)あることから耳石でおこないます。耳石は頭4.調査項目と内容部に一対あり大きさは体長20c皿のもので約21)調査船調査〜3㎜程度です。これを研磨し検鏡するわけ①卵稚好調査:産卵期、分布域の把握ですが、今のところ年輪と考えられるものが②海洋環境調査:漂流葉書の放流見つかりません。むろん今後の調査結果を待2)標本船調査:操業実態の把握たないとはっきりしたことは不明ですがウル本県ではまき網4統、棒受網2隻、バッチ網2統および定置網2統に依頼してありメイワシは1年魚ではないかという疑問が持たれています。

この調査によりウルメイワシの新たな知見ます。

3)市場調査がまだまだみつかるかもしれません。

①水揚量調査:主要2市場で漁種に調査

いずれにしろ、調査は漁協、漁業者、加工②魚体測定:市場で体長測定業者や仲買業者の皆様までのご協力を必要と③精密調査:体長、体重、性および生殖していますのでよろしくお願いいたします。

腺重量の精査(漁業部藤田)一2一

平成3年JO月

うしお

本県における近年の有害赤潮プランクトン
本県では平成3年8月現在までのユ6年間にた。入来モンモリロナイト粘土散'布は効果が28種類の赤潮生物によって149件の赤潮が発ありますが、細胞が大きいため鹿児島湾のシャツ生しています。この内で問題とされるのは言トネラより多量の粘土を必要とします。平成

うまでもなく有害赤潮と呼ばれるものです。
一本県にはかつて八代海のコックロディニウ

3年は出現してますが、幸い赤潮にはなりませんでした。

ムと湾内のシャットネラマリーナの2大有害赤潮が知られていました。近年これらに加(2)ギムノディニウムナガサギエン七

えて好まれざる新顔が登場するようになりま本年8月末、広島県から山口県に大規模赤した。八代海のシャットネラアンティカや潮が発生し、甚大な漁業被害がでたことは記

ギムノディニウムナガサギエンセ、湾内の憶に新しいと思います、コ八代海でも平成元年

セラチウムフススといった種類です。

8月に初めて発生し、養殖魚のみならず天然魚介類にまで被害を及ぼしました。粘土散布(1)シャットネラアンティカ

は細胞を破壊しますが、そのことによりかえっ

かつてホルネリアと呼ばれ、昭和47年瀬戸て細胞内の毒素が流出して魚を殺すことにな

内海で養殖ブリ約1,400万尾、金額にして71るので粘土は使用できません。平成3年、出億円もの漁業被害を出しています。八代海で現はみられましたが赤潮発生はありませんでは昭和63年から3年間連続して発生し、甚大した。

な漁業被害をもたらすようになりました。細
胞数50細胞/m2程度の海水が変色しない程の(3)セラチウムブスス

低密度でも養殖魚のへい死を招くほど魚毒性

過去にも赤潮発生はありましたが、平成元が強く、このため魚が死んでから赤潮発生と年から連続して晩冬から春にかけて赤潮を形わかることが多いようです。平成2年度に発成するようになりました。熱帯から寒帯にま生した際には、小潮時にピークがみられ(図で分布する沿岸種であるために水温及び塩分1)、また日中の水温上昇(2ポC以上〕に従適応範囲が広く、一度発生すると長期にわたい表層から中層に移動する傾向がみられまし

る傾向にあります。本種そのものは無毒です
が、高密度になると物理酌に鯛に損傷を与え、摂餌低下、最悪の場合にはへい死に至ります。
フスス赤潮発生年には、シャットネラマリーナの赤潮が出ない傾向にあり、シャツトネラの増殖に対してマイナスに働く要因のユつと考えられます。
(生物部折田)図⊥ChattoneHaantiquaの消長全地区平均)及び潮汐(ユ990,平成3年10月

うしお

ワムシとエイコサ、ドコサ

近年、魚類種苗生産の発展はめざましいも生を予防しているのではと推察されました。のがありますが、特に、生物餌料としての生時が流れ、最近になってマダイ、トラフグきたワムシは、海産稚仔魚の初期餌料としての種苗生産からシマアジ、ブリなどの新しい欠かせないものとなっています。そして、ワ魚種が手掛けられるようになると、これまでムシの餌料として生きている植物性プランクのナンノクロロプシスとパン酵母で培養したトン(ナンノクロロプシス、クロレラ)やパ

ワムシでは、上手く種苗生産できないことがン酵母などを用いるのが一般的になってきま判ってきました。そこで、海で生れた稚仔魚した、、また、ワムシは摂餌する餌料の栄養組が餌としている動物†生プランクトンの中で多成によって体内に蓄積される栄養組成の内容く利用されているコペポーダ類(海産ミジンが変ってくることも判ってきました。

コで稚仔魚に与えると抜群の効果がある)の今から20年ほど前のまたI稚仔魚の栄養要求

脂肪酸組成を調べてみるとEPAは勿論のこがよく判らない時代に、パン酵母だけで培養とDHA(ドコサヘキサエン酸〕が20%↓リ、上したワムシを稚仔魚に給餌したところ、稚仔も含まれていることから、このDHAも重要魚の消化管に消化されないワムシが生きたまな脂肪酸ではないかと考えられています。

ま残り、腹部が膨満してへい死する現象が起

現在、このEPA,DHAの強化剤として、こりました(腹部膨満症)。この時はその原

油脂酵母、イカ乳化油、SR、シーオイルパ

因がワムシの栄養にあるとは削りませんでし

ウダー、ブースター、生クロレラω3など多たが、稚仔魚の飼育水に、ナンノクロロプシくの材料が提供されています。そして、種苗スを添加したところ、不思議なことにこの疾生産機関での使われ方は、強化剤種類、添加病が起こらなくなりました。

重、強化時間、EPAとDHAの比率等多種

この時代は、またIガスクロマトグラフィー

多様で、しかも、アルテミアと配合飼料も組/微量成分分析機)が高価で一本試に1台ありみ合わされ、その効果評価もまちまちです.

ましたが、クルマエビの配合飼料の栄養成分

今後、これらの強化剤の適正な使用マニュ分析にフルに使われ、われわれは稚仔魚の栄アルが次第に整理されてくると考えられます。

養要求を調べるところまで考えが及びません

また、脂肪酸組成の追求からその他の栄養一素でした。そこで考えられたのは、稚仔魚に給として、ビタミン類、アミノ'酸類等の添加技餌したワムシが添加されたナンノクロロプシ術の開発も必要となっています。そして、最スを摂餌して何らかの栄養が補給されている

後には魚種別の栄養要求が解明され、これにのではないかということでした。その後、稚適した強化剤が開発されるでしょう。たたI、仔魚や生物餌料の分析が行われるようになり、ワムシの強化には現在の技術やコストの面かパン酵母とナンノクロロプシスの脂肪酸を比ら限界があり、まだ、コペポーダ類の様な栄較したところ人間の動脈硬化予防に効果があ養組成にはなっていません。近い将来、ワム

るEPA/エイコサペンタエン酸)がパン酵

シに代わる餌料生物の探索やさらに進んで生母には全くなく、ナンノクロロプシスには20物餌料に代わる配合飼料が開発されると考え%もあることが削り、これが腹部膨満症の発られています。(栽培漁業センター藤田)一4一

平成3年10月

うしお

水産物の「かごしまブランド」づくり
一活魚流通について一
活魚のブームはすっかり定着した感じで、で取扱われ、次いでカレイ、タイ、タコ、ス

最近、デパート、専門店はもちろん、団地のズキ等となっているのに対して、西日本では、中のスーパーでも水槽が設けられ、その中でハマチ、タイ、ヒラメ等の他に、フグ、エビタイ、ヒラメ、アジ、エピ類等が泳いでいる類が多くの市場で取扱われており、魚種に差光景をよく見うけます。

異が認められます。

1.活魚ブームの背景

種類以上に及んでいます。

また、活魚として取扱われている魚種は50

私たちの食生活は、近年の生活様式、或い表1に、東京都中央卸売市場における活魚は生活時間の変化にともなって大きく様変りの取扱量の推移を示しましたが、ハマチ、アしてきています。また、女性の就職率の上昇

ナゴ、マダイ、カンパチ、スズキ等、数多くによって、食事の簡便志向が強まり、家庭外の魚種が取扱われ、平成元年度で、数量が1での食事の機会も増加してきています。さら万2千トン、金額が244億円となっており、に、経済的な豊かさから、高級品志向も強ま

数量、金額ともに年々増加の傾向を示し、鮮り、食事をレジャーのひとつとして楽しむ風

魚に対する取扱量の比率は数量で6.4%、金潮も生じています。

額でユ1.8%となっています。

このような消費者の高品質、高鮮度志向や

表1東京都中央卸売市場における活魚の取扱量の推移

グルメ志向に呼応して、活魚流通技術の向上

単位=トン,百万円と生産地における生産者(漁業者等)、仲買

年業者等による供給努力が近年の活魚ブームを60

177.7861165,170)

9,376(17,671〕

5.3(10.7〕

引起こし、定着させたものと思われます。

61

175,220(175,184)

9,832(19,013)

5.6(10.9)62182.210080,4ユO〕

l1,135(19,398)

6.1(10.8)

63

185,477(188,660〕

11,860(21,152)

6.4(11.2〕

元

188,930(206,441)

12,036(24,421)

6.4(11.8)

2.活魚の定義

活魚の定義については、各地域(漁協)によって解釈が異なり、「鰭もの」と称する普

(A)

活魚てB)

B/A(%〕

1〕は金額
資料は「東京都中央卸売市場年報」各年版

通の魚だけでなく、イカ、タコ、エビ、カニ

表2に、九州各県における活魚出荷対象魚等の他、貝類まで活魚としている地域もあり、種を示しましたが、マダイ・、ハマチ、ヒラメ

また、生きている魚に市場で包丁を入れる等、多くの魚種が活魚で出荷されていること「活締め」も活魚として扱っている所も多いがわかります。

本県でも、ヒラメ、クルマエビ等の一部のようです。

ただし、貝類だけは活魚から除外すること

魚種については、昨今のブーム以前から漁協、になっています。

或いは養殖場等において活魚出荷が行われて3.活魚の種類と取扱量の推移

普及し、従来の高級魚ばかりでなく、タコ、いましたが、最近、活魚用水槽の設置が広く市場における取扱い魚種の特徴を地域的にみると、東日本ではヒラメが最も多くの市場

一5一

カワハギ等のごく一般的な魚種についても、活魚出荷の取組みが見られます。

平成3年10月

うしお

表2九州各県における活魚出荷対象の生産品目
県名

県では、総合基本計画の中の「食の創造拠点かごしま」で、消費者二一ズに対応した

魚種名

福岡フグ、マダイ、ヒラメ、その他
佐賀マダイ、その他
長崎ハマチ、マタ'イ、フグ、ヒラメ、イセエビ、タコ、クルマエビ、カンパチ、クロダイ、イシダイ、スルメイカ、アナゴ、マアジ、「かごしまブランド」の確立、研究開発体制

その他
熊本マダイ、ハマチ、ヒラメ、クルマエビ,マアジ、イセエビ、スズキ、イシダイ、フグ、タコ、クロダイ、その他
大分ハマチ、マダイ、フグ、カンパチ、クルマ
エビ、マコガレイ、スルメイカ、マアジ、タコ、スズキ、イセエビ、ヒラメ、クロダ
イ、シマアジ、イシダイ、その他
宮崎ハマチ、マダイ、フグ、カンパチ、ヒラメ、クルマエビ、イセエビ、マアジ、スズキ、シマアジ、イシダイ、クロダイ、その他
鹿児島ハマチ、マダイ、イセエビ、ヒラメ、イシダイ、カンパチ、フグ、タコ、シマアジ、ケロダイ、クルマエビ、その他
沖縄マダイを図ることにしています。の拡充等による食料生産体制の確立に務めるとともに、食に関する産業群の高付加価値化

その中で、活魚流通システムの整備を掲げ、各地方産地の活魚流通ストックセンター、拠点的産地の活魚流通センターの整備を促進し、さらに、魚食普及と消費拡大を図るため、拠点的産地の活魚流通センターとおさかなセンターの一体的な整備を促進することになっています。

ともあれ、近年の健康志向、グルメブームに支えられ、「活締め」も含めた活魚の需要

資料は「平成元年度水産物需給動向等実態調査報告書」は増大するものと考えられ、施設の整備とともに、漁獲後の蓄養方法、或いは輸送法等の4.活魚流通の特徴と今後
活魚は国内での流通だけでなく、海外から流通に関する技術が確立され、活魚流通の普輸入され、その種類、量は年々増加していま及により、漁獲物の付加価値向上と漁家経営す。の安定が図られることを念じる次第です。

輸入量の多いものとしては、ウナギ、イセ

表3東京都中央卸売市場における鮮魚と活魚の価格比較

エビ等のエビ類、アカガイ等で、これらの他単位=円/㎏にもフグ、ヒラメ、タイ、アナゴ等が下関に

魚種鮮魚(A)活魚1B)B/A(%)

直接水揚げされたり、航空便で東京へ入荷さ総数1,0292,029197れるものもあり、これら輸入ものは国内産のアナゴ8961,428159.4

イシダイ1,9523,553I82ものと競合することになります。

カレイ1,4383,230224.6

表3に、東京都中央卸売市場における鮮魚と活魚の価格の比較を示しましたが、鮮魚と比較して活魚の単価は平均で約2倍、イカ、ヒラメ、カレイ等は2倍以上となっています。
天然ものと養殖ものとで様相は異なります
が、一般に、活魚は鮮魚に比較して単価が高く、生産者にとって大きな魅力ですが、漁場から消費地まで魚を生かしておく技術が生産

カンパチ(天)(養)1.5191,6701,810119108
クロダイ1,0922,491221.8

シマアジ2,4193,102128.2
スズキ1,6032,653165.5

ハマチ1養)9901,053I06.4

マダイ(天)(養〕2,171上6432,317106.7141
その他タイ1,9832,005101
ヒラメ2,1985,485249.5

者、或いは生産者団体等に要求され、また、

イカ6371,819285.6

そのための水槽、輸送手段が必要となってき

タコ7651,520198.7

資料は「平成元年東県都中央卸冗市場年報」
資料は「平成元年東京都中央卸売市場年報」

ます。

さらに、本県の場合、大消費地から遠く離れ、離島も多く、流通面で、他県に比べて不利な状況にあります。

一6一(化学部新谷〕平成3年10月

うしお

鹿児島県職員となっての私の誓い
平成3年3月28日、鹿児島県総務部人事課

一方、後者の種苗生産供給事業では、ティから一通の手紙が届く、胸を膨らませ封を切

ラピアを中心に、コイ、ウナギ等を飼育し、る。一職名;研究員、勤務課所;水産試験場

毎年多くの稚魚や中羽、成魚等を出荷してい指宿内水面分場一。それは、私にとって忘れます。

もしない運命的瞬間でした。「いよいよこれこの二つの事業を担当することになった当から、鹿児島県職員としての新たな人生が始

初は、果たしてうまくやっていけるのか大変まる。頑張るぞ一。」そう心に言い聞かせ、不安でした。大学の時にあれから早4ヵ月という月日が過ぎ去りまし専門で、一通り魚の養殖に関しては学んできた。

たつもりですが、実際、職場で仕事として係水産増殖"という4月当初、何をしていいかわからず、勉強わってみますと、まともに出来るものは何一させられる日々の連続であった職場にも日につなく、すべて→リ余半端で、失敗、反省、後日に慣れ、徐々にではありますが鹿児島県職悔する日々の連続でした。大学在学中の自分員としての実感が湧いてきつつある今日このの専門に対する姿勢が、いかにいい加減であっ頃ですコ債れてきたと言っても、まだ周囲のたかを痛感させられました。思えば大学時代、先輩方からの指示なくしては何一つ仕事も出私が通っていた研究室の先生によく言われた来ない有様であり、1日も早く自分の判断でものです、「目の前にいくら立派な道具が揃っ的確な作業が出来るよう日々努力を重ねていていても、それら一つ一つをうまく使いこなせなかったら何も役にたたない。知識とは、るところですし

現在、私は主に新魚養殖推進事業、種苗生実践し、生かしてこそ価値がある。」と、.私産供総事業といった分場内の様々な魚種の飼は社会人になって今ようやく、その当時先生育管理に携わる仕事を担当しています、具体が言われていた言葉の意味を実感しました。

的な仕事の内容は、日々、魚に餌をやったり、私は、実際、不器用で、頭の回転が悪く、各魚種の観察、水質分析、池・水槽の掃除、何一つ満足に仕事も出来ないふつつかな者ですが、大学時代に授かった数多くの立派な道種苗や成魚の出荷等です。
前者の新魚養殖推進事業では、ラテン語で具を、この指宿内水面分場での仕事を通し、魚の王様"と言われるペヘレイ、淡水産ロ

時間はかかるかもしれませんが、一つ一つ立ブスターのマロン、グラミー、その他、アメ派に使いこなせるよう努力していきたいと思っ

リカナマズで知られるチャネルキャットフィッています。そしていつの日か、非力な私が少シュ、シクラソマ、コロソマといった様々なしでも鹿児島県の水産業のためにお役に立つ魚種を飼育実験しています。どれも、淡水養ようになれれば幸いです。

殖における第2のティラピアとして期待のかこれからも自分なりに精一杯努力致します

かっている新魚種であり、飼育技術を1日もので、先輩方の更なる御指導と御鞭捷をよろ早く確立し、企業化して行くことが、当分場しくお願い致します。

(指宿内水面分場柳)の大きな目標です。

一7一