農業に生きる人々

十勝の美味しい加工品
自分たちの畑や農場で採れるものを加工することで、付加価値を付けている生産者の方々がいます。
飲食店を営んだり、消費者や加工業者を畑に招いたり、イベントに出店したりと、積極的な活動を行っています。とやま農場の豆

共働学舎新得農場のチーズ

金田ベリー園のジャム

西上経営組合のきりぼし大根と蕎麦43

風味豊かなバリエーションとやま農場の豆

自分たちで出来ることから少しずつ倉庫の壁に描かれたカラフルな色合いのロゴが目印のとやま農場︒日高山脈の連なりがすぐ目の前に感じられ︑整然と続く平らな畑が美しい帯広市美栄町︒大正のことでした︒豆を圧縮加熱した年いる外山さんですが︑最初に販売

ど十勝ならではの農作物を作ってえて︑小麦︑ビート︑馬鈴しょなとして飲んだりと︑まさに万能のに炊いたり︑お湯を注いで黒豆茶が伸びてしまいます︒ご飯と一緒がクセになり︑ついつい次々に手たえと独特のコク︑ほのかな苦みのまま食べると︑その確かな歯ごたと言います︒それは生産者同士る人と直接触れ合える機会が増えで開拓していく中で︑食べてくれ実際に加工品の販路を自分たち動は多岐に渡ります︒

消費者との繋がりを持つための活もたちの農業体験受け入れなど︑煮豆として登場する黒豆ですが︑日本では古くからおせち料理にその商品の種類は少しずつ広がりに な っ た ね！﹂や︑ は ち み つ な ど︑今ではその菜種から採れた油﹁油な転機となった年でもあります︒

される菜種も栽培するなど︑大きや︑修学旅行生の受け入れ︑子ど報を綴った﹁フェイム新聞﹂の発行

葉にも表れている通り︑家族の情生命や食べ物のことを﹂という言いる﹁一緒に考えてみませんか︑た︒農場のコンセプトにもなって歩み寄りが必要との思いからでしたのは︑作る側と食べる側の心の外山さんが加工品の販売を始めがら︑基本的なベースとなるのは︑そうした対外的な活動も続けなます︒に伝えられる貴重な場となっていや食に対する姿勢︑理念を他の人とも︒その多くは自分たちの農業トなどを通じて農場をＰＲするこ動を起こす人が増えたり︑イベンの繋がりでも同じこと︒一緒に行を見せています︒

加熱加工した﹁ポリポリ黒豆﹂をそし た 加 工 品 は﹁ 黒 豆 ﹂︒ 平 成﹁どん菓子﹂です︒同時期にホーム豆︒

4代目として修業中の外山隆祥（たかよし）さん（左）と祖父の徳男さん。
徳男さんは今でもたまに畑に出て農作業に精を出しています。

ページも立ち上げ︑油として加工と変化を続けてきました︒豆に加加工︑販売を行う自立した農家へに始まり︑今では自分たちの手での食べるものから作っていた時代

馬と共に土地を耕し︑自分たち代続く畑作農家です︒

100年を迎えようとしている４年に新潟県から入植し︑間もなく

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右／畑の畝に合わせて微調整をしながら刈り取りと脱穀を行う機械。歩くのと同じくらいの速度で慎重に進めていきます。
中／どん菓子製造用の機械。

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とやま農場で育てているものは、ビート、豆類、馬鈴しょ類、小麦、菜種、かぼちゃ、スイートコーン。

かし、良い農作物を作り続けて届ちが持つエネルギーを最大限に生やはり仕事としての農業。作物た同じくひとサイクルが経過しよう

ら畑に携わり始め、もうすぐ畑と中の外山隆祥さん。大学在学中か年を過ごして、としています。

年でひとけること。その根底の思いが揺らぐことはありません。
「 輪 作 と い う の は、年 か か り ま す。 誰 が フ ォサイクル。同じ畑に戻ってくるのにはこの仕事の面白みや深みが少しず代目が紡いでいく農場の物語つわかってきたのだそうです。若きは、今後ますます、広がりと深みを加えていくことでしょう。地道45

隆祥さんの母、外山聖子さん。

帯広市美栄町西6線128番地
TEL.0155-60-2110
http://www.toyama-nojo.net

ローしてくれるわけでもないから、とやま農場

3に、 誠 実 に 種 を ま い て い く 仕 事 の豆の他にも、菜種を使った油やはちみつも加工品として販売しています。

尊さが感じられる農場です。

牛乳や豆乳をそそぎシリアルとして。
チョコレートをかければお手製麦チョコにも。
砂糖不使用なので、甘さが欲しい方ははちみつをかけても良し。

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4代目として奮闘
4

毎年真剣勝負。失敗できないです
よね」と、現在とかち小麦シリアル

5ゆっくりとした歩みが生み出す本物の味

共働学舎新得農場のチーズ

効率は追求できない︑だからこそ出来ること「学舎のメンバーの大半は身体や心に負担を抱えている、ゆっくり と し た 連 中 な ん で す よ 」。 共 働学舎新得農場の宮嶋望代表は言います。この「ゆっくりとした」という言い回しには、共働学舎のありようが凝縮されています。
宮嶋さんとメンバーが十勝の新年のこと。牛舎や住宅はおろ

得町の山の麓に住みついたのは昭和

人数も、当初は宮嶋さんの家族ろからスタートしたと言います。

もらい、自力で建物を建てるとこすぐにお金に換えることが出来な期間必要なハード系のチーズは、でした。磨いて寝かせる期間が長学舎のメンバーについても語りまという思いをユベール氏に伝え、んは本物のチーズ作りがしたい、名ほど。ところが、人間が学舎に集まってきたのです。

した。様々な悩みを抱えて多くのより人が多いという状況になりま年後には、あっという間に牛の数られるはず、宮嶋さんはそう考え物の味を追求すればリスクは越え舎のメンバーには必要である、本スクにつながるその時間こそが学の高いシロモノです。しかし、リてやろう」。

言 い ま し た。「 で は、 教 え に 行 っかと思いましたが、ユベール氏はるのか、と一喝されるのではない

プロでもない人間がチーズを作わるような商品には手が出せませ

ンバーでは短いスパンで流行が変し か し、「 ゆ っ く り と し た 」 メ

氏とは、農業の視察で訪れたフラン・ユベール氏でした。ユベール

ンスAOCチーズ協会会長のジャ

その難問に答えをくれたのはフラズなどというものが作れるのか。

しかし、どうしたら本物のチー場で搾った牛乳のみを使うこと、ユベール氏の言葉は、自分の牧運ぶな」。

たのです。その教えとは「牛乳をのチーズを作る条件を教えてくれ

氏は実際に共働学舎を訪れ、本物も驚きました。しかも、ユベール予想外の答えに宮嶋さんはとてん。 宮 嶋 さ ん が 思 い つ い た の はンスで出会ったそうです。宮嶋さました。

ハードチーズを作る、ということ加えたものを売っていこうと考え牛乳を出荷するだけでは生活が成4たのです。

6り立たず、宮嶋さんは付加価値をを入れてした。

明るさとパワーに満ち溢れた共働学舎新得農場代表の宮嶋望さん。

いため、一般的には非常にリスクた。工事現場からプレハブなどをか、水道や電気さえない環境でし53

右／放牧され、のんびりと牧草を食んで過ごす牛たち。積雪のある冬は、敷居のない牛舎内でのびのび暮らします。 左／共働学舎交流セン
ターミンタルには、チーズが購入できる売店があります。チーズ料理が楽しめる飲食スペースもおすすめ。

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くすること、というメッセージで機械で運ぶ工程は出来るだけ少な「お前のところの牛舎は何故臭わ

共働学舎を訪れたユベール氏は微生物を活用して解決。後に再びないんだ」と驚き、宮嶋さんは内した。
宮嶋さんは早速、乳を運ばなく心ニヤリと微笑んだそうです。

自然の懐で急がずあせらず、そて済むような牛舎、搾乳室、チーズ工房を新しく建築しました。衛

れぞれが出来る力を注いで行われられた共働学舎のチーズは、平成るチーズ作り。そんな風にして作メートル離すことが通生管理上例である搾乳室とチーズ工房をメートルに短縮し、チーズ工房の年世界的なコンクールで金賞をました。ユベール氏の教え通り、差で牛乳が流れていくよう工夫します。

コンクールで賞を獲得し続けてい受賞しました。その後も、様々な床を下げてパイプでつなげ、高低牛乳を機械で運ばなくて済むよう機械や効率を廃したところから生まれてくる本物がある、共働学なシステムを作り上げたのです。
結果、生きた牛乳を傷めないので、舎の姿を見ているとそんな風に考47

世界的なコンクール「山のチーズオリンピック」で金メダルを２度受賞した「さくら」。

新得町字新得9-1
TEL.0156-69-5600
http://www.kyodogakusha.org

その発酵作用で雑菌を抑えたチー

共働学舎新得農場えさせられるのです。

牛乳を固めたものをチーズクロスに包んで型へ入れる作業。
徐々にチーズらしい姿へと成型されていきます。

ズ作りが出来るようになりました。
悪臭や汚水処理の問題は、炭と熟成庫の通路。木製の大きな扉の向こうでチーズが眠っています。
石造りの建物内は、実に清々しい空気！

熊笹を巻いて北海道らしさを表現した「笹ゆき」。

農事組合法人

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