世界のアスリートを取り巻く栄養トレンド株式会社 Food Connection 代表取締役

橋本 玲子（管理栄養士／公認スポーツ栄養士）
トップアスリートが持てる実力を十分に発揮するためには、日々のトレーニングとともに適切な栄養の摂取が重要です。国際オリンピック委員会（ IOC ）は、1999年からスポーツ栄養に関する合同声明を数度にわたって発表しています。そこには、どのような内容が盛り込まれているのでしょうか。Jリーグやジャパンラグビー リーグワンで栄養サポートを行い、ラグビーワールドカップ2019でも栄養アドバイザー業務を担当された橋本玲子さんに、スポーツ栄養の最近のトレンドや、ご自身の活動を伺いました。

ラグビーなどトップアスリートの栄養サポートを数多く経験●まず、橋本さんのスポーツ栄養に関するご経歴をお教えください。
1999 年から2018 年まで約 20 年間、Jリーグのにあたり、チームのメニューリクエストをホテルにお伝えするコーディネート業務を行いました。

国際オリンピック委員会（IOC）によるスポーツ栄養に関する合同声明とはポーツ栄養に携わるきっかけでした。また、2005●スポーツ栄養について、現在、世界で統一された指針はあるのでしょうか。

年からは、ジャパンラグビー リーグワンの埼玉パ

スポーツ栄養に関する基本的な考え方をまとめナソニックワイルドナイツでサポートを続けていまたものには、国際オリンピック委員会（IOC）の合す。その他、ラグビーのトップチャレンジリーグに同声明の他に、アメリカスポーツ医学会、アメリカ加盟するコカ・コーラ レッドスパークス（2021年 4栄養士会、カナダ栄養士会による合同声明などが月活動停止）のサポートも担当してきました。

あります。なかでもIOCの合同声明は、アスリート

横浜・Fマリノスで栄養サポートを行ったのが、ス

並行して、2002 年から2003 年にはラグビーワーの競技力向上のために、スポーツ栄養に関する最ルドカップ日本代表チームの栄養士として代表チー

新の知見について各国の専門家が集まって話し合ムの栄養サポートに携わりました。さらに、2006

い、その報告として発表されるもので、これまで

年のトリノオリンピックでは、モーグル代表の上村1999 年、2003 年、2010 年に会議が行われ、2010愛子選手を食品メーカーとともにサポート、2018 年

年にスポーツ栄養に関する最初の合意声明 が発表

から2020年まで車いす陸上競技の選手のサポートされました。

を行いました。

1）

その後、2014 年に「相対的エネルギー不足に関また、選手への直接的なサポートではありませする声明」 が、2018 年にはその改訂版 と、新たんが、2019 年に日本で開催されたラグビーワールに「アスリートのサプリメント使用に関する声明」

ドカップでも栄養アドバイザー業務をさせていただが発表されています。

2）

3）

4）

きました。ラグビーワールドカップ組織委員会の依

また、合同声明をもとに、アスリートと指導者に頼を受け、各国の代表チームがホテルに滞在する向けてスポーツ栄養のより実践的な考え方をまと2003 年に、その改訂版 が2012 年に発表されて●サプリメントに対しては、IOCの合同声明はどのような考え方なのでしょうか。

います。そこに掲載されている内容は下表のように競技力を向上させたいというアスリートの思いは項目立てられ、各栄養素の摂取に関する基本的なサプリメントの摂取につながりやすいのですが、確考え方や、種目別の栄養目標などが記載されていかな根拠もなく使用しているケースも少なくありませます。

ん。また、アンチ・ドーピング規定における禁止物めた「Nutrition for Athletes」という小冊 子が5）

表Nutrition for Athletesで取り上げられている主な内容• エネルギー目標量• 身体組成の評価• 炭水化物• たんぱく質• 水分補給• ビタミン・ミネラル• サプリメント• 対象者別（ジュニア／女性）• 遠征時の食事• 選手村での食事• 環境（高地／高温）• 食文化・宗教• スポーツ種目別（瞬発力系／筋力系／持久力系）

参考：https://stillmed.olympic.org/media/Document%20Library/
OlympicOrg/IOC/Who-We-Are/Commissions/Medical-and-ScientificCommission/EN-Nutrition-for-Athletes.pdf（2021年12月3日）●お話にあった「相対的エネルギー不足」についてもう少し詳しくお教えください。

質が含まれていても、知らずに摂取してしまう恐れもあります。2018 年に発表されたIOCの声明では、エビデンスに基づいてリスクが低くパフォーマンスへの利益が見込める場合のみ、専門家のアドバイスを受けて安全に摂取する必要性が示されています。

相対的エネルギー不足を防ぐポイント●相対的エネルギー不足を防ぐには、どのようなことが必要でしょうか。
スポーツにおける相対的エネルギー不足を防ぐ「相対的エネルギー不足」とは、総エネルギー消ためには、身体機能を維持するための利用可能な費量に対して総エネルギー摂取量が少ない負のエエネルギー（エネルギー摂取量から運動によるエネルギーバランス状態を示す概念で、アスリートのネルギー消費量を引いて除脂肪量で割った値）を健康を守るため、日本でも非常に関心を持たれて把握する必要があります。しかし、実際のエネルいます。最近では、アスリートが何をいつ、どのくギーの収支を正確に求めることは難しく、簡易にらい摂取すれば体づくりやパフォーマンスの向上に評価できる体重・体組成の変化や体調、パフォー有効かは、スポーツの現場でも認知されてきていマンスなどを確認しながら、エネルギーが不足しなます。しかし、実際に個々のトレーニングに見合っいよう注視していくことが大切です。

たエネルギー量が摂れているかというと、じつは私がサポートしているラグビーチームでは、毎不足していることが国内外の研究で数多く報告さ年、定期的に新人 選手と個別面談を行います。

れています。それが結果的に健康に様々な悪影響

トップレベルのチームに入ると練習の量も時間もを及ぼし、パフォーマンスを低下させる要因になっ学生とは異なるうえ、環境の変化に伴い体重が減ていることから、いかに相対的エネルギー不足を少しやすくなります。 このため、 特に1年目は、予防し、スポーツへの復帰を支援するかが重視さ個々に目標体重を決め、食事管理アプリなどをれるようになってきたのです。

使ってエネルギー摂取量を確認しながら、体重コ相対的エネルギー不足が健康に及ぼす影響のントロールを行っています。

中で、女性アスリート特有の三主徴である「エネルまた、食事のバランスについては、エネルギーギー不足（低エナジー・アベイラビリティ）「」視床下源となる主食を中心に、たんぱく質の供給源とな部性無月経」「骨粗鬆症」がクローズアップされがちる肉や魚をバランスよく食べ、卵、豆腐も満遍なですが 、男性アスリートやジュニアアスリートにく摂ることを伝えます。野菜というとサラダというとっても大きな問題です。特に若い女の子たちはイメージを持つ若手選手が多いのですが、青菜の体型を気にしてダイエットを始める年齢が低下しておひたしやかぼちゃの煮物など、加熱した野菜料きているので、小 学生のうちからいかにエネル

理ならカサが増えてたくさん食べられるというようギー消費量に見合ったエネルギー摂取量を食事かな話もしています。それ以外に、果物や乳製品をら摂取するかが重要になってきます。

必ず摂ることも基本です。
「このようなバランスの6）とれた食生活を朝・昼・夜、毎日繰り返していると言う報告があります 。
8）から、先輩たちはコンディションを良好に維持して過去にスポーツの国際大会や親善試合などで、ケガを予防でき、1年を通じて体重や体脂肪が安日本を訪れた海外チームの食事メニューのリクエス定しているのだ」と伝えています。

トを受けた際にも、各チームに複数名ベジタリアン

新人選手への指導は、月1回のペースで行いまの選手がいました。動物性食品を摂らないベジタす。個々に目標の体重を決め、シーズン前までにリアンは、エネルギーやたんぱく質、ビタミンやミ例えば 3kg増やしたいとか、あるいは体脂肪率をネラルなどが不足しないよう、計画的に食事を摂る減らしたいなどの目標を立てるので、1カ月ごとに必要があります。多くのベジタリアンは、パンやシその進捗状況をチェックし、食べ方を指導します。

リアル、パスタ、イモ類、コメなどの穀物や、アーモンド、クルミなどのナッツ類、ドライフルーツなど

グルテンフリー食やベジタリアンの動向●その他に、最近の傾向として注目されていることはありますか？

でエネルギーを充足させています。プロテインパウダーやサプリメントを上手に取り入れたり、豆腐や豆料理をご飯やパスタにかけて食べる選手もいます。こまめに補食を摂ってエネルギー不足にならないように工夫している人も多いようです。

海外のアスリートの間では、小麦やライ麦などにベジタリアンでも計画的に食べれば、必要なエ含まれる「グルテン」というたんぱく質を除去したネルギーや栄養素が不足することはないと言われ「グルテンフリー食」が注目されています。グルテンていますが、牛乳や乳製品、卵など動物性の食品

フリー食は、グルテンの摂取により異常な免疫反を一切食べないビーガンの場合、ビタミンB12 やカ応を起こして小腸に炎症が生じる「セリアック病」

ルシウム、鉄、亜鉛などが不足するおそれがあり 、の患者さんや、セリアック病ほどではないもののグサプリメントなどで補うことが勧められています。

9）

ルテンに過敏に反応する人が、グルテン含有食品の摂取を控えるために行っている食事療法です。
テニスの世界王者であるノバク・ジョコビッチ選手が、体調不良に陥ったときにこのグルテンフリー食を取り入れたところ調子を上げ、しかも結果に結びついたことが話題になって、多くのアスリートの支持を得るようになりました。

アスリートにとっての牛乳・ヨーグルトの摂取意義と摂取量●牛乳のメリットは、やはりたんぱく質やカルシウムが効率的に摂取できることですか。
牛乳やヨーグルトに含まれるホエーたんぱく質は、北米のアスリート910 名（運動愛好家からオリン

消化吸収が速く、筋肉づくりが効率よく行われます

ピックメダリストを含む）を対象に実施したアンケーから、その意味でも優れた食品だと思います。アスト（オンライン）によると、非セリアック病アスリー

リートは運動をしない人に比べてたんぱく質をよりトの 41%が、健康上のメリットや体重減少、体組多く摂取することが推奨されていますが、3 度の食成の改善などを期待してグルテンフリー食を実践し事だけでは必要量が十分に摂れないので、補食とています 。健康なアスリートがグルテンフリー食して牛乳やヨーグルトを活用することになります。

7）を行うことに賛否はありますが、グルテンに起因す

牛乳やヨーグルトは、カルシウムはもちろんです

るお腹の張りや、下痢などの症状が改善されたとが、ビタミンB群も豊富に含まれています。ビタミ感じるアスリートは少なくありません。

ンB群は、糖質や脂質、たんぱく質をエネルギー●ベジタリアンのアスリートは増えているのでしょうか。
海外のエリートアスリートを対象に行った研究にに変える際に不可欠なビタミンです。食事から多くのエネルギーを摂取する必要があるアスリートの場
合、ビタミンB群が満遍なく含まれる牛乳・乳製品は非常に効率的な食品なのです。

よると、ベジタリアン食を実践している人は 8%、

現在、アスリート界でも豆乳やアーモンドミルクがそのうち動物性食品を一切とらないビーガンは1%

牛乳に代わる飲み物として流行っていますが、やはり牛乳に完全に代わるものではありません。たんぱ

クエストの中に、できるだけ日本の地場野菜やオーく質やカルシウムを効率よく、しかも手軽に摂るにガニック食材を加えてほしいという要望がありましは牛乳やヨーグルトは非常に適していると思います。

た。例えば卵にしても、平飼いの鶏の卵をリクエス●牛乳や乳製品の摂取はどれくらいを目安にしていますか。
1日4,000 ～5,000kcal程度のエネルギーを消トするチームが複数見られました。このような要望の背景には、安全で栄養価の高い食事を選手に提供したいという思いと同時に、持続可能性に配慮し、人や動物にやさしい食材を選びたいという考え方があるのだと思います。

費するラグビー選手のトップアスリートの食生活が一般の人に与える影

場合、コップ3杯程度、響力は小さくありません。メニューを考える側としつまり600ml程度の牛ては、アスリートの口に入る食材が、どこでどのよ乳を摂りましょうと伝え

うに生産されているのか、また、温室効果ガスのています。 乳 糖 不 耐

排出を抑えるためにどのような食材を選び、献立症で牛乳を飲むとお腹を作成すればよいのかといったことにも目を向けがゆるくなる人には、ていく必要があります。SDGsには、固有の食文化既に乳糖が分解されてを守り継承することも含まれています。日本人アスいるヨーグルトを勧めます。クラブハウスでは、リートの場合、お米を中心とした和食をもう少し見ヨーグルトを冷蔵庫に常備し、いつでも食べられる直して、トレーニングに活かしていくことも重要だようになっています。食後に食べる人もいれば、練と考えています。

クラブハウスの昼食例。
ヨーグルトは冷蔵庫に常備されており、自由に食べられる。

習が終わって、小腹が空いたときにおやつとして食べる人もいます。

以前受けた海外のオンラインセミナーで、運動代謝の権威、イギリス・ラルバラー大学のアスカ―・

ヨーグルトの場合、乳酸菌の種類によって整腸ユーケンドロップ教授が「スポーツ栄養の分野で効果に個人差があるようです。
「自分の腸に合ったは、今後は“Real food not nutrients（栄養素でヨーグルトを見つけるためにも、自宅ではクラブハはなく食べ物で）”という考え方が見直されるだろウスと違う種類の製品をいろいろ食べてみましょう」と話していました。サプリメントと違い食べ物う」と伝えています。には、まだ解明されていない成分も含まれている

発酵食品としては、クラブハウスにはヨーグルトはずですし、様々な成分が相互に作用して身体の以外にもキムチと納豆も常備しています。運動量が中で有効なはたらきを発揮すると考えられます。サ

激しいと食欲が低下する選手もいるのですが、発プリメントを摂取するアスリートが増えているからこ

酵食品は素材がある程度分解されており、消化にそ、原点に戻り、できるだけ加工していない食品良いというメリットもあります。また、発酵食品はで必要な栄養素を摂っていくことが今後、ますまもともとの素材に比べてビタミンなどの栄養素がす見直されると思われます。私も、スポーツ栄養増加するため、選手たちもこれらの食品を意識しの領域でそのサポートをしていきたいと思います。て摂っています。

SDGsの考え方に基づいたスポーツ栄養の将来●最後に、今後の課題や展望をお聞かせください。
現在、スポーツ界でも世界的にSDGs（SustainableDevelopment Goals：持続可能な開発目標）の達成に向けた取り組みを推進しています。ラグビーワー
ルドカップ 2019 の際も、各チームからのメニューリ【参考文献】
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