うしお

58.1

ラ

シ第215号

昭和58年1月

魚市場に水揚された放流マダイ

放流後7年・経過
3.8㎏
魚体重目次
鹿児島湾マダイ大規模育成事業
昭和49年から昭和54年生での6ヶ年間
鹿児島湾奥城での試験期間を経て昭和・・年から鹿児、発城に人工生産!た一ダイlOO万尾の大量放流を行い沿岸漁業の振興を図っている一○鹿児島湾のマ亭で放流む')経過…

・・2○廿メの利用開発に,害、うこと…

・3○一」ンゴガィ(ジ㌣ソホ々ニシ)の養殖に一⊥1いて(上)…5○ヒオウギの中問育成・・…

・6○鹿児島県のモズI7養殖の現況…・・・・7

鹿児島県水産試験場

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58.1

鹿児島湾のマダイ放流の経過
鹿児島湾のマダイ放流事業は,沿岸漁業振興

落しますが,脱落後のキズ跡がはっきり残るこ

策の目だまとして,昭和55年度に開始されてとによって放流マダイの確認ができます。ナこだ,以来3年目を迎えるに至りました。事業開始に

生々しいキズ跡の魚体は商品価値が下りますし,当っては.漁民はもとより,地域住民にも放流

また,魚体にかかる標識の負担が心配されるこを認識してもらう意味からも,各市町と漁協にとから,標識を付けないで放流してくれという経費の一部を負担してもらうとともに,事業の声も聞きますが,現段階では標識放流なしでは推進母体として「鹿児島湾栽培漁業協会」も設効果確認が難しいので,いましばらくはご理解立されました。同時に、湾内では調整委員会指をいただかなければなりません。

示によって全長15伽以下のマダイの漁獲禁止

これら標識魚をもとに,効果調査の1つとし㌫幾熟練竺二終鰯工の魚体調査を各地の魚市場で行っています。その漁獲を禁止しました。さらに,18地区の放の中でも特に鹿児島市中央卸売市場を中心に調流地点には,放流後の保護と滞留効果を図る目査していますが,ここには湾内全体のマダイ漁的で,3か年間で各地区に保育魚礁の設置も計獲量の80%近くが水揚げされ,湾内各地から画し,設置は今年ですべてが完了したところで広く集荷されるので漁場もわかるという調査にす。マダイの放流は全国的に実施されていると好都合の条件にあります。て,天然マダイと標識やキズ跡のついたマダイ

ころですが,鹿児島湾のように漁獲制限や保護同魚市場で,ここ1年間に水揚げされた放流策を講じるなかで放流事業を進めているのは,マダイの大きさをみますと,図に示したように,他県にはあまり例をみないところです。

魚体はO.3〜O.5初級を中心に,O.1〜5.6初

さて,放流に際しては,湾内各漁協の多くの一方々が種苗の運搬と放流作業に参加し,自らの手で放流しておられます。このように,漁業者回の方々と一体となることは事業を進めていく上収刷。

でとても大事なことですし,また各位の協力な尾敬

しではこの事業は進められるものではありませ帽王㎝ん。また,網生費の中から自然海に放り出された放流後の幼魚に毎日餌を与え,地先に居ついて餌に群がる放流マダイの成長振りを見守る地

砧出は㌧放流年群区もあるなど,マダイ放流に真剣に取組んでおられる様子に接するとき,私達の調査にもまナこ身がひきしまる思いがします。

いま私達本試の役割は,とかく放流効果を確認することにあります。その目的で,今年も他県に例のない26万尾という大量の標識放流を行いました。標識は1年余りで70%以上が脱
一2一

体重区分吻

図1.魚1市場で回収された標識魚・標識痕跡魚
σ1体重組成と年群組成

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うしお

ただ,湾全域での放流については2,3の問に及びます。これらをさらに放流した年群ごと題点があります。に振り分けますと,55年群が最も多くて全体の49%を占め,次いで54,56年群の順と1つは中問育成の管理方法と放流作業上の問なり,50年以前の群も漁獲されています。こ題です。中間育成については諸事情から現行のれにより,1年間に水揚げとして回収された放方法を取らざるを得ませんが,この管理法では流マダイは7〜12トンと計算されます。この歩留りが低く,実質100万尾を確保するには回収は.49〜54年に放流を続けた湾奥部が170万尾程の生産種苗が必要になり,この方中心になり,ここでは全体の22%が放流マダ式による管理技術面の問題が残されます。また,イで占められています。さらに湾奥部のなかで種苗の取扱いには細心の注意をしますが,放流も,かつて実験漁場として集中放流した新島地

規模が大きくなると中間育成場から各地に分配

区では,漁獲されるマダイの半数近くを放流マ放流する過程で作業が複雑化,粗雑化するためダイが占めるようになっています。

魚のいたみが懸念され,とくに標識魚など健全

このうち湾全体で放流を始めた55年群以降なマダイが放流されているのか気になります。の放流マダイの水揚げ状況をみますと,この1いま1つは,湾域によって回収の差があるこ

年間に55年群は890尾,56年群は240とです。放流マダイの回収は,55,56年群

尾の標識マダイが鹿児島市中央卸売市場で回収についても湾奥域が中心になっており,とくにされています。これらを標識率と調査日数から湾口域では回収が少ないために放流後の動向が1年間の放流マダイの回収尾数に換算しますと,明らかでありません。58年度はこれの究明策

55年群が5,270尾,56年群が2,170尾として,湾口域については放流サイズを1O伽とはります。その回収の経過は図2に示したよ程度に大きくして放流する計画がありますが,うに,55年群の漁獲は翌年の春から増加してこれにより何らかの手がかりが得られれぱと願おり,さらに56年群の回収が積上げられた形っています。

で全体の漁獲は徐々に増加しています。57年最後に,遊漁の問題があります。これについ群は15伽以下の体長制限もあってまだ漁獲のては鹿児島湾に限らず,水産庁も全国的に広が対象となっていません。おそらく春翌から漁獲る遊漁の勢力と栽培漁業の調整と漁場の秩序をされるものと思いますが,今後,毎年放流を重図るため,近く漁場利用を制度化しようとしてねることによってこの状態がどのように経過し,います。本湾についてもこの中で対策が講ぜら

鹿児島湾のマダイ資源としてどの程度上積みされると思いますが,漁業者が経費を負担して自れるのか,湾全域での放流については今後の結らの手で放流し,資源管理に努めているなかで.

果が期待され,本県はもとより,全国の関係機遊漁者の秩序ある行為と理解が望まれます。
(漁業部椎原)関からも注目されているところです。

1…腕56年群当

月[コ55年群り200の硬尾100

薦・・
08.9‑1O'11‑1212345678

910111212345678910
575556

図2.昭和55,56年度標識放流群の回収経過
一3一㈱

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サメの利用開発に思うこと
本県ではフカと呼ばれるサメ類は,日本沿岸貯蔵中の脂質の酸化はサメ肉ではホスホリパーには17科45種が分布しているといわれ,そゼを含まず,またトリメチールアミンオキサイの漁獲高は約4万トンと近年殆んど変っていま

ドは脂質の酸化を抑える作用をもっていますのせん。一方本県沿岸域の漁場開発調査によりまで,脂質の変化が起りにくいといわれます。ますと資源的に豊富なことが知られています。した栄養上サメ肉が一般の魚肉と最も違う点はビかし漁獲量は昭和25年頃をピークに年々減少

タミン類の含量で,脂溶性ビタミンとしてAとの傾向がみられます。その理由はいろいろある

Eを豊富に含み,アブラツノザメ肉のA含量はと思いますが,その移り変りを種類別にみますウナギに匹敵します。一方食品として利用すると,三陸沿岸などで漁獲されるアブラツノザメ

とき重要な成分であるエキス分は一般の魚類にはビタミンAを含む肝油を目的に,戦後大量漁比べて,著しく多く,主要成分は尿素,トリメ獲されたための乱獲が影響,マグロ延縄で漁獲

チルアミンオキサイド,アンセリン・クレアチされるコシキリザメは合成ビタミンAの開発にンが含まれています。特にトリメチルアミンオ

よって肝油価格の低落から遠洋でとれたサメはキサイドの含量は,一般の魚肉では4〜30m投棄しているためといわれます。一方ネズミザ%であるのに対し,コシキリザメ,シュモクザメなどはコンスタントに水揚げされており,価メでは150m%,尿素は一般の魚肉では2〜格さえ折り合えぱかまぼこ原料や惣菜物として15η%であるのに対し,ホンザメ,ネコザメ,まだまだ使われると思います。サメ類も他の魚

オナガザメでは1,700〜1,900η%も含まと同じようにおいしいのもあれぱ,まずいものれ,特に浸透圧調節の必要から血液中に多く,もありますが,サメ肉のアンモニヤ臭やアミン鮮度低下に伴なって分解してアンモニアやアミ臭の強いものは嫌われ,したがって食品としてン臭を出し,食欲を減退させます。この臭気は利用される種類は限られ,鮮度の良いものが条

鮮度の良い状態で血抜きし,60℃以上に加熱するか,一20℃以下に冷凍貯蔵すれば抑えら件となります。
しかし,日本では古くからねり製品原料としれます。て利用されていましたので,200海里時代にサメ肉の利用についてみますと,サメ肉の句入ってスケソウダラ冷凍すり身の高値によって,は寒い時期がおいしいとされていますが,種類かなりの潜在需要が見込まれ,需要と価格によによって味に違いがあります。I日本で比較的おっては現在の漁獲量の2〜3倍に拡大することいしいといわれるのはオオセ,シュモクザメ,は比較的容易であると考えられ,今後注目されネズミザメ,オナガザメ,ホシザメ、シロザメなどの肉が食用にされ,東北地方や長崎などでる魚種になるものと思います。
サメ肉の一般組成は栄養的には,一般の魚肉は刺身として食べることもありますが,酢味噌や鳥獣肉に大差ないといわれ,蛋白質は一般魚

あえ,味噌漬.味噌煮,酢漬などの他焼手品,肉より基質蛋白質いわゆるコラーゲンがやや多くん製品.でんぶ,サメ節として利用されていく,アミノ酸はスケソウダラによく似た組成をます・また近頃では骨がなく,魚価が安いこと示しています。脂質は季節によって変動します

から学校給食のほか惣菜業者等大口需要にも出が,アブラツノザメを除いて大半は2%以下で,荷しています。

一4一

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しかし,サメ肉の一般加工.品は需要が少なく,魚に近く・死凌の肉のpHが5・5〜6・4と酸性刺身にしたり,惣菜用にする地域は限られてい側に移り,かまぼこになりにくくなります。まるため需要を伸ばすことは時間がかかると思いた尿素の含量もかまぽこの形成能に影響するこます。それで水揚げの大半はねり製品原料としとも明らかになりました。一方がまばこ原料とて古くから使われていましたので,さしあたりして製造原価にひびく歩留は,33.7,54.4

過去にあった潜在需要を喚起し,ねり製品原料%と魚の大きさ,種類によって違い,上等なかとしての用途を拡大する必要がありましょ㌔

まぼこになるサメはシュモクザメ,アオザメ,サメ肉は新潟,北海道,東北、長崎,鹿児島

ホホジロザメ,オナガザメ,ホシザメ,ツノザなどで古くからかまぼこの原料として利用されメなどです。サメ肉はグチやエソに比べ坐りにていたことはよく知られています。しかし現在くく,かまぼこ形成能が劣りますが,水晒しす

ではスケソウダラの冷凍すり身が大量に供給さることで大巾に向上する特性をもっています。

れるように昭和45年頃から,その使用量は減

これまでの試験の結果サメは赤身魚に近い性質少しました。

から,イワシ,サバなどからかまばこをつくる

従来鹿児島ではどこのかまぼこ屋さんも使っ時に形成能を高めるためにとられている重曹をていたサメも,今は2,3の業者がさつま揚げ

加え,pHを中性付近にするアルカリ晒しをサやはんぺん,厚焼きなどの原料にするだけで,メに応用しますと,より質の良いかまぼこがで地方色のあるねり製品の生産が失われつつあり

き,さらに塩化カルシウム水で晒しますとキメます。かまぼこ屋さんがサメを原料とするときの細かいソフトな白いかまぼこになることが分解体や水晒しのための廃水処理や.また魚くさりました。このようなサメ肉をスケソウダラすさを嫌う現在の風潮から労働力の確保も難しく,り身に混和し,坐りの工程をとりますとエソ,勢い使用の簡単なスケソウダラ冷凍すり身の利グチに劣らない製品となり,鮮度の良いサメは用が年毎に盛んになってきました。そのためサ現在多く使用されているスケソウダラに比べ,メ肉も生ずり身または冷凍すり身に作り替えなかまぼこ原料としてはむしろ優れているものといと,かまばこ原料への導入は難しいことが予思います。既に晒しの方法は技術的には解決さ想されけす。

れ,イワシ,サバなどを使うより容易で.サメ

一方,スケソウダラ冷凍すり身が全国に普及

肉の筋原繊維蛋白質は熱安定性や冷凍耐性が強するようになってからは,その地方独特のねりいので,冷凍原料も使用できるという有利さが製品が少なくなり,業界も新しい原料の開発にあります。

強い関心を示しています。

ただ問題なのは原点伍格であり,ねり製品向かまぽことして用いられる魚種は30種ほどけとなると,おのづからスケソウダラに対比しに限られ,魚種によってかまぼこ形成能が異なて価格決定となる現状においては,漁業者が望ることは経験的によく知られ,その大半は白身む価格維持はかなり難しい状況にありますが,の魚です。かまぼこの原料にサメ肉を混合しま

今後副産物の付加価値の検討により,このサメすとソフトな製品となり,関東地方などでもはの利用開発が沿岸資源見直しへの契機となるこんぺん原ぺん原料として欠かせない魚種の一つとを願って止みません。

ですが,ねり製品に適するものと適さないもの(化学部是枝)があり,肉の性質が魚種によって違っています。

またサメ肉は白身と赤身の魚の中間的な性質をもち,血合肉が少ない点では白身に近いですが.
グリコーゲンがO.1〜O.2%と多い点では赤身一5一

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うしお

リンゴガイ(ジャンボタニシ)養殖について(上)シセンボタニシと呼ばれている大きな淡水産○○の巻貝が,最近話題にはっています。この貝については,生態,飼育等についての文献もあまり見られず,不明なこともありますがここに概要を紹介します。

この貝はリンゴガイ科に属し・アップル・ス
ネイルと呼ばれています。タニシの親類のようなもので,殻は大形になり,色は緑褐色に黒っ⑫θ載

ぽいすじがあり,種類により多少異なります。

なかには美しいオリーブ色のものもあり,体層三種のリンゴガイがよくふくれてて丸いため,フラスコスネールとも呼ばれています。角質の蓋を持ち,陸上でからふ化して60日位で209前後になると親もかなりの時間生きることができます。外唇孔となります。の右側は鰯の作用をし,左側は肺の作用をする○食性
植物性,動物性いずれも好んで食べる雑食性と言われています。

○分布です。口には板状の歯を持ち,これで野菜など赤道を中心とした熱帯地方の河に多く,現在をそぎ取るようにして食べます。野菜だけでもわが国で飼育一されているものは,南米産のラプ育つため将来の蛋白源としても興味あることです。

ラタリンゴカイ(Ampu11竈正iusinsu1arum)○産卵どぶ化コンゴ河産のコンゴタニシモドキなどの大型種

タニシとち外1雌雄同体ですが,リンゴガイと思われ,昭和56年に台湾を経由して導入さは胎生ではなく卵を産みます。タニシでは1個れたのが,養殖のはじまりです。の親が年間50〜1OO個産児するのに対して,○生態

この員は1個の親が1O〜20日に1回の割で棲息温度は38〜2℃とも言われていますが,卵を生み,しかも1回に50〜500個位を産しっかりした試験例がみられずはっきりしませみつけます。繁殖力はまさに爆発的と言えます。

ん。成長通水温は24〜30℃あたりで,産卵産卵は夕方日没時から夜間にかけて行われま温度も同じです。20℃以下になると産卵しなす。親は池壁や水面上にある物体にはい登り,くなり,成長も遅くなります。摂餌行動は日中水面上10〜80例の所に侍って,卵粒を1個より朝夕が活発で,細長い2本のヒゲを動かしづつ体外へ出して親指位の卵塊とします。

ながら餌に集って食べます。リンゴガイの動き
は,はいまわる動きの外に,空気を体内に取り卵の色も特徴があり,ピンクや鮮紅色でオリーブ色の貝では乳褐色をしています。

込んで水面へ浮上したり,沈んだりする調節機

卵は2〜3週間でふ化して水面へ落下します。

能を持っているようで,ときには斧足を水面にふ化前になると卵の色が灰色から白色に変り,広げて移動することもあれば,水面に浮いた餌粟粒よりやや大きい稚貝で生まれます。

をとり込んだりします。成長は非常に早く,卵一6一(指宿分場小山記)

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ヒオウギの中間育成
本県におけるヒオウギ養殖業は,大体10年5〃〃以上に成長しますので袋から,こんどは1ぐらい前から真珠母貝養殖業のかたわら始まっ分目のチョウチン篭に一一篭当たり600個からたものと思われますが,ここ数年,県下に普及800個の書1」合で収容していきます。

するにつれ,種苗の要望が高まっています。

栽培漁業センターでは,この要望に答えて種苗の大量生産を実施しています。

チョウチン篭に収容する作業を終了しますと台風などの心配は除いてほぼ一安心というところです。

ヒオウギの種苗生産過程には大きくわけて採前述のように沖出しの水深は経験的に18m

卵から約1ππの付着I稚貝に成長させるまでの室にしていますが,確認のため一部の稚貝を使用

内飼育と自然海に沖出しをして配布サイズまでし,3,8,1O,5,13および18mと5成長させる中間育成とがあります。

層の試験区を設定し育成してみました。

室内飼育については,すでに前々回の「うし我々としては,3,5m層という浅いところお」第213号に記載されていますので,今回で良い結果がでることを作業の軽減ということは中間育成を中心に記述したいと思います。

から半ば期待していたわけですが,この漁場で5月中旬に採卵・受精したヒオウギの幼生ははやはり18m層が一番良いという結論がでま6月末から7月初句に自然海に沖出しします。

した。浅い層では前半の間は,成長も良く順調

沖出しの平均サイズは約1.Omで採卵時の卵径に育ちましたが,後半は特に篭のよごれがひど65μからすると,約1.5か月の間に15倍近く、又,稚員にフジツボ,カンザシ類の付着がくに成長したことになります。

沖田し前は,水槽の中で口過海水を使用し餌浅い層の順に多く見られ、歩留りも3,5m層では良くないということになりました。

料も培養されたプランクトンを与えられ,言わ県下で実施されているヒオウギ養殖業の水深ば温室育ちであったわけですが,これからは自は大部分が5m以浅のようです。これはそれぞ然の生産力で成長していくわけです。

れの漁場において,経済性,成長,歩留り,労沖出しの方法は,稚貝の付着したコレクター働性などからみて決められた水深だと思いますを40目(O.5酬)から60目(O.4〃π)のサが・台風・大雨などのことも含めると案外・もランネット製の袋に入れ,水深18mに吊しまう少し深い水深を利用することも一方法かも知す。本年度は約500枚の袋を使用しましたが,れないということを,今年の.中間育成の結果か小さな目合のため短期間でよごれ,そのままでら思われたことです。

は中の貝が死亡してしまいます。このため,各本年度は,50個の母貝から採卵し,付着前袋を一週間に一度は掃除をしますが,真夏でもの幼生2,300万個を使用した結果、沖田し稚あるためこの作業が種苗生産過程の中で一番重貝260万個で10腕〃以上の配布種苗は61万労働になります。
しかしながら,袋ごしに少しづつ成長してい個でした。中間育成中の歩留りは23%という結果でした。

く稚貝を見ていくのは,心配でもありますが,(栽培漁業センター藤田田)大変楽しいことでもあります。

沖田し後,1か力もしますと大部分の稚貝が一7一うしお58.1

鹿児島県のモスク養殖の現況
本県のオキテワモスク養殖は,昭和47年以

今後は生産者の努力と,組織系統との一体化降の技術開発と普及努力によって年々生産増をにより流通体制を確立することが,養殖業発展示し(図1),昭和56年には310トンの1への最短距離であると信じている。

(生物部新村)

億円産業に生長してきた。現在、表1に示すように奄美諸島の8市町村で23経営休が就業し56年に過剰生産となり,流通面の混乱と市場価格の低落を起し,必然的に大きな打撃を受け生た。本県ではこれに対応するため,関係漁協,漁連,県が「もずく流通対策協議会」を設置し,200産

品質向上,市場開拓,生産技術改良に努力しており,「奄美もずく」の評価は高まりつつある。
当本試では昭和54年以降5年計画で,奄振事業によるモスク養殖開発調査を実施しており,現在まで,養殖漁場の条件,人工採苗,育苗,トン3002001000

てい乱しかし,主産地の沖縄県が昭和55,量

養成の生産技術,加工省力化などについて多く

58
昭和年485052545658
昭和年48の知見を得てきており,高生産性の完全養殖技術の確立を目標に努力中である。

図1.奄美諸島の年別オキテワモスク生産量

表1.奄美諸島におけるオキテワモスク養殖生産状況※
年昭和55年昭和56年昭和57年
市町村経営体数養殖網数生産量韮営体数養殖網数生産量瀦体数養殖綱数生産量枚トン枚トン枚トン
笠利町57253,30012453,03057

竜郷町64962,94010752,77068
名瀬市23303224504
大和村140372016390017

宇検村160O1120O
瀬戸内町11539502251,29543

徳之島町136O135O
与論町1O12008121017
合計249,500166228,236310238,810206
網当り生産性17‑5切37.623.4※鹿児島県奄美水産業改良普及所及び本試資料による。

○養殖期間はlO月から翌年6月となるが,生産統計は暦年とした。
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