うしお

平成5年7月第257号

マハタ

本州中部以南の岩礁の多い沿岸にすみ,春産卵する。ハタ類中最も普通な種類で味も良

目次
ハタの'夏1バテ温度は?

最近の台湾トコブシ養殖について・3

く高級魚で最近,養殖魚種として稚魚が韓国等から輸入されている。

東支那海大陸棚斜面域のアカムツ・5
魚の品質について・

鹿児島県水産試験場

平成5年7月

うしお

ハタの夏バテ温度は?
1.はじめに毎日雨が降り続く梅雨の最中,この原稿を書いています。皆さんの手元にこの「うしお」夏季の高水温が問題となる一方,フィリピン産チャイロマルハタの場合は,冬季の低水温が問題となります。

が届く頃には梅雨も上がり,カンカン照りのこれらハタ類の水温に対する反応を明らか

猛暑で,少々夏バテ気味の方もいらっしゃるにするため,摂餌可能水温域と生残可能水温ことでしょう。

域について試験を実施しました。

人にも,暑がりや寒がりがいるように,変温動物である魚類でも,高水温に弱い魚種や,3.試験方法

逆に低水温に弱い魚種がいます。このような平均体重川gのマハタO年魚10尾と,魚種毎の水温に対する反応を調べることは,平均体重1539のチャイロマルハタ0年魚10

どの魚種がどの海域で養殖できるかを知る手尾を,高温反応試験と低温反応試験にそれぞがかりとなります。今回は,ハタ類(マハタれ供試しました。

及びチャイロマルハタ)の水温耐性に関する試験を実施しましたので,紹介します。

試験装置は,コンクリート製2トン角型水槽に冷却・濾過装置を導通管で連結し,さらに1kwブラボードヒーター2枚及び1kwチ2.試験の目的

タン製バーヒーター2本を設置し,エアレー

近年,海面魚類養殖業の先駆けとなったブ

ションしながら,毎時3.6トンを循環する止リ養殖は,全国的な過剰生産と消費者二一ズ水方式としました。ただし,角型水槽は2区の多様化のため,魚価が低迷しています。そに仕切り,マハタとチャイロマルハタを同時のため,養殖漁業者は,マダイ・カンパチ・に試験しました。

トラフグなど養殖魚種の多様化を進めていま約半月の予備飼育後,まず高水温反応試験すが,ハタ類養殖に寄せられる関心も,年々として,水温を1日に1度ずつ上昇させ,摂高まっています。ところが,養殖漁業者の飼餌状況や生残率を観察しました。すべての供育管理が手探り状態であるため,その生残率試魚がべい死した後,別の各10尾について予も他の養殖魚種に比較して,低い傾向にあり備飼育し,同様に水温を1日に1度ずつ下降ます。

させる低水温反応試験を開始しました。

水産庁も,このような現状に対応して,平成3年度から3カ年計画で,当本試にハタ類4.試験結果の養殖試験を委託しました。しかし,ハタ類試験の結果を,表1に示しました。

は性転換をおこない,その生態も充分にはわ

つまり,マハタの摂餌可能水温は12〜32℃かっていないため,種苗生産の技術が未確立の範囲にあり,生残可能水温は9〜34℃の範の状態です。本試験も,種苗は外国産天然種囲にありました。

苗の韓国産マハタとフィリピン産チャイロマルハタで実施しました。

韓国産マハタを鹿児島湾で養殖する場合,一方チャイロマルハタの摂餌可能水温は17〜37℃の範囲にあり,生残可能水温は1O〜38℃の範囲にありました。

うしお

平成5年7月5.考察を調べるという試験でした。魚類の水温耐性

以上のように,南方に生息するチャイロマを調査する試験には,様々なタイプがあり,ルハタの生残可能水温及び摂餌可能水温が,当本試では,上記以外に1時間にボC変化さマハタより高い傾向にあることが,明らかにせる試験も平成5年2月に実施しており,現なりました。

在,データの解析中です。

また,冬季の最低水温かばCに達する鹿児また,魚令によっても,反応水温が異なる

島湾において,摂餌可能最低水温が17℃であ可能性が大きいため,今年度はマハタ3年魚るチャイロマルハタは,養殖が困難であるこについて,ユ日に1℃変化させて,さらに多とが予想されます。実際の養殖試験においてくの知見を得るつもりです。

も,水温が1ブC以下になると,摂餌量が極端

このように,水温反応試験を実施することに減少し,長期にわたると,抵抗力が低下すにより,外国産種苗であっても,鹿児島湾でるのか,様々な感染症を引き起こし,大量へ養殖可能な魚種をスクリーニングすることがい死に至ります。すなわち,チャイロマルハできますが,外国産種苗は生態系の破壊や病タの養殖は,奄美大島以南の海域で有望と思原体搬入の恐れを持っているため,国内産のわれます。

種苗生産技術の確立が望まれます。

一一方,マハタの生残・摂餌可能水温の範囲

今回のハタ類における水温耐性の試験は,は,鹿児島湾の一年の水温変化の範囲内にあハタ類養殖試験の一環として実施しました。

り,養殖技術を確立することによって,さら養殖試験では,水温反応試験のほかに,適正にマハタ養殖が発展することが期待されます。

放養密度を明らかにする放養密度試験,シェ

しかし,高水温時や低水温時は,病原体等にルターや遮光ネットの効果を明らかにする環対する抵抗力の低下が懸念されるため,人同境比較試験,適切な給餌回数を明らかにする様に栄養分の補給が必要と思われます。つま

給餌頻度試験,餌料形態が成長や生残率に及り,総合ビタミン等を餌料に添加して投与すぼす影響を明らかにする餌料対策試験を実施べきです。

しています。これらの結果をマニュアル化し,養殖漁業者の経営が安定するように努めたい
6.今後の試験計画,及び展望と考えています。・

今回紹介した水温反応試験は,水温を1日(生物部・外薗)に1℃上昇及び下降させ,摂餌状況と生残率

表1水温反応試験における供試魚の生残可能及ぴ摂餌可能水温(℃)

魚種

マハタ

チャイロマルハタ

生残可能最高水温3438

摂餌可能最高水温3237

摂餌可能最低水温1217

生残可能最低水温910平成5年7月

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最近の台湾トコブシ養殖について
私は,平成5年4月中旬に,台湾のトコブ

1)北部方式(潮干帯養殖)

シ養殖について視察する機会を得ましたので潮干帯の岩盤を割り,周囲をコンクリート

その養殖の現状について紹介し,同時に台湾で囲み,レンガまたは栗石を敷き詰め,そのの養殖方式を鹿児島県に導入する場合の問題

中に4,5月に殻長20㎜の稚貝を1,O00個〜点についても述べてみます。

1,200個/坪の割合で放養し,10〜12月頃,現在,台湾にはトコブシ型(図A)とフク約20g/個に達したものから出荷する。

トコブシ型(図B)の2種類が生一自、している給餌作業は,オゴノリを1週間1回の害■1合が,養殖されているのはフクトコブシ型が多で与える。海水の交換は干満差によるため管い。

理経費が少なくてすむのが利点であり,面積も1町歩〜工0町歩と広い面積で行っている。
トコブシ

フクトコブシ

しかしこの方式は,環境破壊につながるため省政府はこれを禁止した。現在の施設は,使用中止または期限付き廃業の方向にあって,図Aトコブジ

図Bフクトコブシ

今後は,南部方式に転換しつつある。

その生産量は1976年には約10トンであったのが,1988年に1,200トン,最近では1,500〜2,000トンとも言われています(図ユ)。
ここまで生産量が延びた大きな原因は次の2点を掲げることができます。

①台湾では,数年前,日本ヘオゴノリを輸出していましたが,製品に砂泥の混入があって取引が中止になった。そこで,この利用方法として,トコブシ養殖の餌に利用する試験を行って好結果が得られた。

図1トコブシ資源の年変動②)ここ2〜3年,ウシェピ,クルマエビが養殖中に大量へい兆し,その原因の解明がで

2)南部方式(陸上養殖)

きずに,新たな養殖種として,トコブシ,ハ・平面単層式養殖法

マグリ,ハタなどの養殖に切り替わった。

陸上に20〜30㎡(水深O.6m)コンクリー

ト水槽を多数ならべたもので,底には,コン
1.養殖地域と養殖方法

養殖地域としては,台湾省北部東域(台北市)と南部(高雄市)に分布しています。

その養殖方法は,北部方式と南部方式に分けることができます。

クリートで作成した付着盤(30×20cm厚さ4.5㎝)をドミノの転倒状態に敷き詰めたものと,ゲタ状の板を並べたものがある。

池の上部には,夏期の水温が30℃以上に昇温するため,高さ2mのところに95%の遮光平成5年7月

うしお幕を張り,水温の昇温防止と,付着珪藻の増殖を抑制している。

り成長・生残率は低下する。

台湾での4月からの養殖期問中の成長を殻種苗の放養は,3月頃に20〜30㎜の稚貝を長20㎜(1g)から50㎜(15〜20g)になる1,000〜2,000個/坪の割合でばらまき,8〜1Oカ月後(9〜12月)に20g前後に達した時期間にあてはめてみると,台湾では南部,北点で取り揚げる。この間の歩留りは,80〜95

島県の場合は,6月に開始し,1月中旬〜2%(12〜13㎏/坪)が見込まれている。

月中旬の低水温期(16℃以下)に成長しないため,翌年の11月の17ケ月を必要とする計算

給餌は,オゴノリを1週間に1回の割合で与え,その量は2〜3日間で食べる量とする。

部とも翌年2月の10ヵ月で到達するが,鹿児になる。(図2)

池掃除は1週間1回の割合で全排水し,底掃除を行っている。この養殖法は,比較的に簡便である。
立体式養殖場
陸上の50〜60トン水槽において底面〜水面間の空間を有効に利用する方式1カイコ棚式)である。その方法は,ポリエチレン籠(40×30×ユ2㎝)の5〜7段を1組にして垂下育成
島雌し,各籠には給餌窓が取り付けてある。給餌は,1週間置きに行い,給餌作業は,籠10組を1ブロックと固定して,約6mの長さの角材に垂下飼育されているので,これを電動チェンブロックで吊りあげて,へい死貝を除去し

台北

麓蛆島

最大成長期。1皿r日20}28℃一中成良朗O07m日 lH、1Oて・一・弱成長期。03㎜一日給餌を行う。ポリエチレン籠のサイズ,型はこのほかにも数種類ある。

1籠あたり60個の稚貝を収容し,1㎏程度成長停止朗〇一日1石し以下水碍別日問成長量

図2水温変動と日間成長の生産を目標に,坪当りで48〜52㎏の生産があると言われている。欠点としては上部と下2)餌料部との生産量に差がある。その対策として強沿岸に比較的豊富にあるアナアオサ,オゴい通気を行っているが,換水率は約5回転/

ノリ類は,年変動声よび季節変動があるのと,日と少ない。底掃除は全排水し,1週間に1採集に手間が掛かる点から,配合飼料を考え回の割合で行っている。

るべきであるが,現時点では,単価が高い,正常な殻色が出ないなどの問題がある。

2.流通について

台湾省内の消費が主体であるが,最近はイ

3)養殖コスト養殖施設は,すべて現有のものを使用し,タリア,ホンコンにも輸出されている。生産

貝単価を3,500円/㎏とした場合,これに対原価は,2,250円/kg,生産者価格は,3,220

する経費比率は,種苗代30.8%,電気代29.5〜3,450円/kg,小売り価格4,600〜5,300円/%,餌料代26.3%,人件費9.5%,計96.1%か㎏で取り引きされている。

ら,収益はわずか3.9%となる。したがって,トコブシの養殖は,あまり妙味があるとは言3.当県でトコブシ養殖を行う場合の問題点
1)水温えない。特に,経費の大きい種苗代,電気代,飼料代の節減について十分に検討する必要がトコブシの水温適応範囲は,8〜32℃の間ある。また,商品サイズは一般に40〜60gとにあると言われている。そのうち,最適水温大型であるので,10〜20g/個の小型貝でのは23〜28℃にあり,この期間が長いほど成長流通は新たな市場開拓の努力も必要と考えらは促進される。30℃以上は摂餌も不活発になれる。(栽培センター・山中)平成5年7月

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東支那海大陸棚斜面域のアカムツ
アカムツは分類学上はスズキ科アカムツ亜

cm以上が7%あり,体重組成をみると,500科,アカムツ属に属し,1属ユ種とされてい9〜1kgが65%,1kgをこえるものが7%もる。本種は北海道以南に分布するが,特に山あり,魚体の大きいのが目立った。一方,雄陰沖合から対馬周辺海域一帯にかけて多い。

はわずか1O個体で20〜26cm,100〜3009の範小嶋(1976)によると,アカムツは対馬の囲であり,女性の強い社会を伺わせた。

東側(日本海)と西側(東支那海)では若干生殖腺指数の変化をみると,7月は小さく,成長が異なり,また,雌雄でも成長が異なる。

(8月は欠測),9月上旬が最も高く,10月中雄は20㎝を越えると急激に減少し,25㎝以上旬まで高い状態が続き,工1月には小さいので,の魚体はまれであり,寿命は5才。一方,雌

9〜1O月が産卵期であろう、一は40cm位まで成長し,寿命は1O才と推定され胃内容は空胃が多く,72%を占め,胃反転ている。対馬西側域の成長と年齢は下表のと(胃袋が口から飛び出したもの)11%で捕食おり。*但し,体長は標準体長(吻端から脊率はj7%であった。捕食の内容はエビやアミ椎骨末端まで)。

等の甲殻類が8%,魚類が5%,餌3%,イ表1対馬西方海域のアカムツの成長と年齢
年齢2345678910

雄,体刑㎝〕

100156209247275

体旧9j1660146242334

雌,体長1㎝)

1001672252803143イ1362377389399

体1仙9)

166916436354572388510261145■243

カ1%の順であった。

この結果をみると,はからずも産卵期にあるお腹の空いた大型群を漁獲しだということになる。大概の瀬物は1kgサイズになるまでに4〜5年以上かかるので,この資源がどれほどのものか判然としないけれども,開発対中原0969)によると,アカムツの生殖は雄が3才,雌は4才から参加し,産卵期は7象魚種として注目していきたい。
(漁業部・山口)〜9月で盛期は8月である。また,捕食率は42%で,一般的に比較的移動力のある魚類や大型甲殻類を多く食している。
本試の立縄式底延縄漁業調査結果では,薩南海域にも分布しているが,数が少なく,魚体も小さい。しかし,東支那海大陸棚斜面域の調査では分布範囲も広く,大型魚が多い。
近年の調査結果についてまとめてみると,6尾以上(最高29尾)漁獲のあった所は図のとおり。北緯30‑26N〜3ユー23N,東経127‑

50E〜128‑20Eで囲まれた水深250〜300mの斜面域である。

測定した193個体のうち,雌について体長組成をみると,尾叉長で30〜40㎝が79%,40

図1調査海域

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魚の品質について日本人は昔からその利用形態は変わってもで表わされ,即殺3時間後のカンパチで約4米と魚を中心とした食生活を送ってきており,%,店頭のさしみで20%前後といわれていまそのスタイルは現在もなお,受け継がれていす。ATPの分解経路に魚種問(海産無脊椎ます。

動物を除く)の相違はありませんが,分解速

その昔は生きるためのタンパク源として,度は著しく異なるようです。そのことをよく或いは空腹を満たすために食べていたのです示している例として、が,最近では食の豊かさも手伝って,量よりてもタイ"という諺があり,また北海道地方質が問われる時代となりました。魚の晶質のではタラを良さは,最も消費者の欲するところでありまでないという意)というそうです。実は,単すが,一体何で決められるのでしょうか。

なる経験的なものでなく,化学的に裏付けの魚の品質は広い内容を含むため,その判定

サバの生き腐れ"

腐っ沖汁"(沖で汁にしないと美味されていることなのです(図1・2)。

は魚の利用法,つまり食べ方によって異なっ図1をみるとよくわかると思いますが,マてきます。私たちが主に用いる指標には,揮ダイの1MP分解速度に比べ,マダラのそれ発性塩基性窒素(VBN),K値,タンパク変は非常に速いことがわかります。このことが,性,脂質酸化等があります。今回は前2項目

図2のK値の上昇につながっているのです。

について少し紹介したいと思います。

現在のところ,K値に影響を与えるのはIMP

VBNというのは,生体内税アミノ反応に(イノシン酸)含量といわれており,魚種間よって生じるアンモニアや腐敗細菌によっての著しい相違も知られています。しかし,そ生成されるアンモニアの量を測定するもので,の原因についてはまだ解明されておりません。

30〜40mg/1009をもって初期腐敗と規定さ以上,2つの鮮度指標について述べてきましたが,この分野はまだ未知の部分が多く,れています。

一方,K値ですが,近頃よく耳にする言葉になりました。K値もVBNも共に鮮度を示す指標ですが,両者の違いは,K値が興味もどんどん湧いてきます。新しい知見が得られる様,努力したいと思います。

生き(化学部・保)の良さ"の尺度となる点です。K値は,生物が生きて活動する為に必要なATP(アデノシン三燐酸)の〔ATP→ADP一

AMP→IMP→HxR→Hx〕という分解過程を数値化したものです。

K値/%)=(日丈R+Hx)÷(ATP〜Hxの合計)×100

図1タラ類,タイ類氷蔵中の筋肉ATP関連物質の消長

図2タラ類.タイ類氷蔵中のK値の変化

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平成5年度事業概要
漁業部

対策技術開発研究,養殖魚類多様化検討調1.漁海況予報事業

査,マグロ類養殖システム開発試験

2.沿岸,近海漁業資源調査…モジャコ,アジ,サバ,底魚等の分布調査
3、マグロ漁場調査…ビンナガ,マグロ,ヨコワ等の漁場及び資源調査
4.奄美海域イカ類資源状況調査…ケンサキ

3浅海資源調査…イセエビ増殖場造成言丸験,グリーンベルト造成試験

魚群行動コントロール技術開発試験

温排水影響調査事業
鹿児島湾漁場環境監視調査事業

イカの漁場,資源に関する資料の収集

5.広域栽培パイロット事業…マダイ,ヒラメ

6.資源管理型漁業推進総合対策事業…マダイ,ヒラメ,イセエビ

7.その他…浮き魚礁魚群蝟集調査,着色防波堤による漁業効果調査,有害物質漁業影
響調査,200カイリ水域内漁業資源調査

栽培漁業センター

1.種苗生産供給事業…アワビ,アカウニ,イシダイ,シマアジの種苗生産供給
2.特産高級魚生産試験…新魚種の種苗生産技術の開発
1)イシガキダイ,カサゴ,ガザミの量産技術と健苗育成技術の確立
2)シマアジの親魚養成と飼育条件の究明

化学部

3)ツキビガイの採卵及び採苗技術の開発

i.水産加工廃棄物利用開発研究…酵素利用

3.奄美海域特産種の増殖技術開発…シラヒ等の先端技術を利用して水産加工場から排ゲウニ,ヤコウガイ,タイワンガザミの種出される廃棄物の有効利用を図る。

苗生産,中問育成,放流追跡を行う一連の2.養殖代替飼料開発研究…マイワシに替わる養殖用配合飼料の開発を行う。

資源増殖試験調査

4.アサヒガコ種苗生産技術開発

3.新技術利用加工開発研究…膜処理,酵素利用等の新技術を導入して,新しい食品素

指宿内水面分場材や機能食品などの開発を行う。

1.種苗生産供給事業…コイ等の種苗生産

4.水産物品質保持開発研究

2.新魚養殖生産事業…外国産新魚種の開発

5.水産物利用加工研究

3.内水面魚病総合対策事業…急病診断対策

6.赤潮対策技術開発試験

指導,薬剤適正使用指導,残留薬品調査

7.漁場環境保全対策研究

4.ハイテク開発研究…ティラピアの全雑化
5.薬剤防除安全確認調査…松くい虫防除生物部

1.赤潮関係…赤潮調査事業(鹿児島湾,八代海),赤潮予察技術開発試験,赤潮情報

f公達事業,貝毒モニタリング調査(中甑,山川)

2.魚類養殖関係…急病総合対策事業,急病6.養殖ガイドライン作成…ティラピア養殖の管理指針の策定

7.水質浄化機能実証事業…木炭の水質浄化機能について

8.希少水生生物増殖保存試験…リュウキュ
ウアユの生態環境調査,増殖試験