Seasonal Catalogue of Yamana Sake Brewery Co.Ltd.

有 機 栽 培 の山 田 錦

古跡真一うららかや

ひねもすのたり

陽光と戯れ踊る

春の酒〇陽酒 生原酒〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉山田錦〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵

OKUTAMBA 09 | COVER STORY

特集

お父さんは田んぼで稲を育て︑お母さんは山で桃の世話昔話に出てくるような播州・社のとある家族のお話︒

03

OKUTAMBA 09 | COVER STORY

大家族の有機農業

れ、家は賑やかなことったらありま父、古 跡 真 一 さ ん と 母、清 美 さた子どもたちが何かと手伝ってくれんは 20 代の時、アルバイト先の北せん。それでも最近は、大きくなっるので両親は大助かり。

海道・士別の農場で知り合い結婚、それから今日まで力を合わせ自然農

陽の恵みを受けて法 で 暮 ら し て お ら れ ま す。当 蔵 は11 年前に自然食品団体からお二人さて、この一家が暮らす社（やしを紹介され、以来その団体の方々とろ）という土地は、酒米の王者・山一緒に有機栽培の酒米作りと酒造り田錦の本場。それでなくても栽培のに取り組んできました。古跡さん夫

難しいこの米を、さらに手のかかる婦はともに童顔、だから今も当時と有機農法栽培で育てる古跡さん。稲まったく変わらない風貌なのです

刈りの日には前述の自然食品団体かが、いつの間にか子ども五人に恵まら仲間を募り、ひとつひとつ丁寧に

04…

OKUTAMBA 09 | COVER STORY

たびに、その源が分かるような気が有機的な酸味によるふくよかな味わします。

いが、僕たちを元気にしてくれない訳がありません。

明日への活力が沸き起こる

今回はその香味を存分に楽しんでいただくため、搾ってそのままの無濾過生原酒をご用意いたしました。
この一杯で明日への勇気が沸き起こ

手刈りしていきます。刈り取った酒米は稲木に対して逆さに吊るし、天日によ っ て 自 然 乾 燥 さ せ る「稲 木 干 し」。
寒暖差の大きいこの土地で、「朝露に当てる⇔天日で干す」を繰り返すことで、稲藁に残った栄養を全て籾に凝縮させます。
太陽光という自然エネルギーを利用する古来よりの方法ですが、近年は作業の合理化から乾燥機により乾燥することが多く、天日干しされた酒米はなかなか手に入りません。
このような手間をいとわない確固たる農魂に、どこにそんなパワーが潜んでいるのかといつも感心するのです
が、やんちゃな子供たちの笑顔を見る05

子育ても農業もまさに今、現在進る、ボトルの向こうに明るい未来が行形の古跡家が育む元気で丈夫な透けて見える、古跡米による自然酒

オ ー ガ ニ ッ ク の 山 田 錦 で 醸 す 酒。の蔵出しです！

こだわりぬいて育てた米の甘みと06

OKUTAMBA 09 | SPRING PRODUCTS

OKUTAMBA 09 | SPRING PRODUCTSHarugasumi
同じ町内で育てた兵庫北錦による晩酌用

昨年より挑戦している山廃仕込み。米のエ

通常は加熱処理後に市場流通する定番の採用。甘美な香りと五百万石（ひょうたんの酒。最新型精米法を用い、米のたんぱくキスによる深い旨味と天然の乳酸による純米吟醸を、特別に生原酒でお届け。和梨農 場 産）の 特 徴 で あ る 淡 麗 さ を 活 か し、質 と 脂 質 を 従 来 よ り も 減 ら す こ と で、穏やかな酸味。コシのある味わいながらもを思わせる甘く爽やかな香りと、穏やかな春の味わいを表現しました。

蔵人好みの淡麗で切れ上がりの良い酒を後キレがよく、新たな奥丹波を感じさせる〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉五百万石〈生産者〉ひょうたん農場（市島町）〈精米歩合〉
60%〈ALC〉
14 度〈容量〉720ml ,1.8L〈保存〉冷蔵目指した意欲作。

一本に仕上がりました。

〈酒質〉
純米吟醸〈酒米〉
兵庫北錦〈生産者〉
近藤篤（市島町）〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈容量〉
720ml〈保存〉冷蔵〈酒質〉純米〈酒米〉兵庫北錦〈生産地〉兵庫県〈精米歩合〉70%〈ALC〉16度〈容量〉720ml ,1.8L〈保存〉冷蔵

甘辛度
味の濃さ
香り

07

Junmaiginjo
Namagensyu

Yamahai Junmai
Namagensyu

R2BY Miyage-Sake

優れた香気を生み出す「明利 310」酵母を

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

旨味、優美なキレで晩餐に寄り添います。
〈酒 質〉純 米 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈生 産 地〉
兵 庫 県〈精 米 歩 合〉60%〈ALC〉16 度〈容 量〉
720ml ,1.8L〈保存〉冷蔵
甘辛度
味の濃さ
香り甘辛淡濃穏やか

華やか08

OKUTAMBA 09 | SPRING GIFT

Taku no Nama
夏に米を作り、冬に酒を仕込む。青木杜氏が酒米から醸造までを一貫して手掛けまから燗まで様々な温度帯で表情を変えるした。潔く端正な香味で、食中酒としての旨味を存分にお楽しみください。

実力を遺憾なく発揮します。

〈酒 質〉純 米 酒〈酒 米〉渡 船〈生産者〉高 田 典 幸（ 多 可 町 ）〈 精 米 歩 合 〉70%〈ALC 〉15 度〈 容 量〉720ml ,1.8L 〈保存〉常温〈酒 質〉純 米 大 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈生 産 者〉
青木卓夫（春日町）〈精米歩合〉50%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵

甘辛度
味の濃さ
香り

09

甘辛

淡濃穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛淡濃

【セット内容】▶ そば麹 85g

▶ 塩酒粕 85g

蕎麦の抜き実を麹菌で発酵させた

当蔵の有機栽培雄町の純米大吟醸

新感覚蕎麦。刺し身や豆腐、鴨肉との 搾 り た て 酒 粕 を 使 用 し た「塩 酒相性抜群です。

粕」。生野菜や鳥ハムなどのソース▶ 特別純米 250mlと し て、ス ー プ や 炒 め 物 の 隠 し 味〈酒 質〉特 別 純 米〈酒 米〉山 田 錦など、様々な場面で活躍します。

〈生 産 地〉兵 庫 県〈精 米 歩 合〉60%▶ Green Hot Sauce 85g〈ALC〉15 度〈容量〉250ml

兵庫の贅沢な詰め合わせ

Yokachoro set

２０２０年より淡路島でスタートした新進気鋭の食品加工所

YOKACHORO FOOD BASEと コ ラ ボ し ︑晩酌がより一層楽しくなる詰め合わせが完成しました︒

Wataribune
酒米の王者《山田錦》の父であり、古の酒米《雄町米》の血統を受け継ぐ希少種。冷やよかちょろセット

OKUTAMBA 09 | SPRING PRODUCTS

摘果と呼ばれる、青く酸っぱい間引
穏やか

華やか

きの温州みかんを使用した爽やか

保存：開封後は冷蔵保管ください。

な酸味と香りのホットソース。

賞味期限：1 年

10OKUTAMBA 09 号 2021 年 3 月 12 日発行

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

電話：0795-85-0015

お買い物はコチラ

https://www.okutamba.co.jp

https://okutamba.shop-pro.jp

E-mail ： kuramoto@okutamba.co.jp

公式サイトはコチラ