︻中札内村・想いやりファーム︼

一切加熱をしていない「生乳」を飲むことができるところ

その人がどのように生きてきたのかが全て出てしまうのが農業。
子育てと同じです昭和29年神戸生まれ。昭和63年に中札内村に移住。平成3年中札内村離農跡に新規就農。平成12年中札内村レディースファームを設立。現在、経営の傍ら全国各地で講演なども行っています。

自然な状態で動物と関わり合うことを考えてきたと言います。

日本には多くの酪農家がいるのに、どうして生乳を販売している人がいないのか。

「経済性や効率を優先して考えるととても損 な こ と ば か り …」。 想 い や り フ ァ ー ム のできません。そのことを考えると、むしろ中札内村にある想いやりファーム。ここが、日本の法律上では全く違うものなのでなく同じもののようにも感じてしまいます

牛乳ではなく生乳です。牛乳と生乳。何とす。ここでは生乳を飲むことができます。

「 全 て に お い て 半 端 な こ と は で き な い。

力がかかっているのです。

品質を保つための管理には、途方もない労がいないということ。しかし、その生乳のる必要がないほど、生乳中に含まれる細菌100年ぐらいになります。生の乳で現代「生乳が世界の市場で出回らなくなって品のチェック検査もかなり厳しくやってい言われているんですが、うちは反 応 ）の 値 も、 通 常1000以 下 で い い と2

想いやりファームでは、全国でも珍しい取り組みをしています。

生乳は書いて字のごとく、牛の生の乳。加す。簡単に言うと生乳は乳牛から搾った乳完璧なものでなければうちは製品にはしま

熱殺菌はしていません。それは、殺菌をすヘクタールの牧草地に、親子合わせ

では頭の牛がスタッフと共に暮らしていまのことを言い、牛乳は生乳を原料にして加時間。充填せん。機械を組み立てるのに時間。そして機械を使った後の時 間。 工 場 内 のA T P（ 生 体の安全基準を満たすことは不可能なんでま す し、 生 の 乳 を 流 通 さ せ る の に、 ど ん「生乳を販売するなんて常識ではあり得ない。
国から認可が下りるまで３年かかりました」と長谷川さん。

です。製す」と話すのは、代表の長谷川竹彦さん。

な 企 業 に も 負 け な い こ と を や っ て い ま す 」。

分解洗浄にするのに1
長谷川さんは神戸の出身。小さなころからファームだけなのです。

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生 乳 を 販 売 し て い る の は、 唯 一 想 い や り工したものを言うのです。そして、日本でて2845でもそれは、奇をてらったものではなくて、たけひこ

せ がわ

は想いやりファームのスタッフが次の世代に心から残したいものを仕事として行なっているだけなのです。

長谷川 竹彦さん

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Agricultural Storyはできないし、何より牛たちが本当に健康に衛生管理を徹底しなければ出荷すること商品として流通させるには、それほどまで提 供 し よ う と 考 え る 長 谷 川 さ ん。「 生 乳 をとことん研究し、安全な牛の乳をお客様に違うのが当たり前。

頭に個性があっ乳 の 時 間 も 違 い ま す。「 生 き 物 な ん だ か らい立てたりもしませんし、牛一頭ごとに搾ような環境を作っています。なので牛を追にし、なるべく牛にストレスがかからない

ムのスタッフは牛の立場からの目線を大切て、あえてリスクを取り、時間をかけて自長谷川さんは競争が進む今の時代にあっうになりました」。

その結果として今では草だけで暮らせるよ

牛たちを本来の姿に戻す努力を続けており、想いやりファームでは、長い年数をかけて頭で幸福でなければなりません。おっぱいに分の理想をストイックに追い求め続けてい下、誰も好んでやろうとはしないことをやて感性がある。それを一つの方法でやって想いやりファームでは無農薬・無施肥でる。その根底にあるのは、自然の中では人は 母 親 の 状 態 が 全 て 出 ま す か ら 」。 経 済 効本のビンには詰め込ま牧草地を作り牛を放牧し、餌は草だけしかあって初めて生活をすることができるのだ、間も牛も同じ動物でありお互いの存在がます。現代の経済効率を優先する考え方のり切れない思いがれています。
長谷川さんには酪農家という意識が全く数倍の乳が出るよう改良されてきましという哲学のようなもの。そんなことを長るた。今生きている乳牛は草では全く栄養が中札内村西戸蔦東2線163-10
TEL.0155-68-3137
http://www.omoiyari.comて い る と い う 感 じ で す ね 」。 人 の 都 合 で 牛

想いやりファーム

谷川さんの生き方から感じるのです。

想いやりファームのスタッフの多くは女性。牧場内にはカフェスペースがあり、生乳を飲んだりソフトクリームを食べることができます。

足りず、穀類でかろうじて生きています。

な い と 言 い ま す。「 牛 た ち と 一 緒 に 暮 ら し与 え て い ま せ ん。「 乳 牛 は 赤 ち ゃ ん に あ げしまうことは不自然じゃないですか」。

1率だけを優先する考え方だけでは、到底割1から乳を搾るのではなく、想いやりファー

35101有限会社

︻帯広市・リバティヒル広瀬牧場︼

ジェラートで再認識、「うちの牛乳ってすごい！」だ！ と、 改 め て 主 人 の 努 力 に 感 服 し ま した」。

真由美さんが絶賛する広瀬牧場の牛乳は、

ジ ェ ラ ー ト を 提 供 す る お 店、「 ウ エ モ ン ズ「 美 味 し い 牛 乳 は、 健 康 な 牛 か ら 出 る もいます。

牛を健康に育てるということを基本にしてハート」があります。自社牧場の新鮮な牛のですからね。そのためには餌が大切。う帯 広 市 に あ る 広 瀬 牧 場 の 敷 地 内 に は、乳 で 毎 日 ジ ェ ラ ー ト 作 り を 行 う の は、 代

ちでは牛が食べる牧草やデントコーンを敷家族の力が結集して生まれる
新しい酪農の形
牧場の牛乳でジェラートを作り、酪農教育ファームを行う。

表広瀬文彦さんの奥様である真由美さん。

部分から工夫しています」と文彦さん。

地内の畑で作っているのですが、土作りの種類がお店に並びます。

現在牧場の仕事を一緒に行っている長男を使った「ジェラートに加える果物や野菜は出来番

貴章さんと共に、土の成分をしっかり計っ者の顔の見えるものを使っています。

「あのときの美味しさは今でも忘れられまり 立 つ 」と 太 鼓 判 を 押 し て く れ た そ う で す。

差 別 化 が 出 来 る な ら、 十 分 に 商 品 と し て 成

表 情 に な り、「 こ れ だ け 美 味 し く て、 味 の場にいた研究員の方々も、「エッ」と驚いた

違 っ て。 本 当 に 鳥 肌 が た ち ま し た 」。 そ の「 こ れ が も う、 び っ く り す る く ら い 味 がです。

牛 乳 を 送 っ て も ら い、 実 際 に 作 っ て み た の出来上がったところで、文彦さんに牧場の重ねていましたが、レシピのベースが大体でした。それまでは研修元の牛乳で試作をラートを作ったのも東京の研修先でのこと真由美さん。広瀬牧場の牛乳で初めてジェ兵庫県、東京都などのお店に勉強に行ったウエモンズハートのオープンに当たって、と真由美さんはにっこり。の武器は何と言っても牧場の牛乳ですが」

1せん。うちってすごい牛乳を作っているん

左／ウエモンズハートのハスカップとかぼちゃのジェラート。ハス
カップもかぼちゃも敷地内で採れたもの。牛乳のさわやかな甘みが口いっぱいに広がります。 右／ウエモンズハートの外観。もともとは広瀬さん一家のご自宅で、改装して店舗にしたのだとか。
「息子3人を育てた思い出の場所でもあります」と真由美さん。

る限り自家製のもの、十勝産のもの、生産14130以上あるレシピの中から、旬の素材一緒に牧場を発展させてきた絆の深さが、互いを思いやる言葉から感じられます。

自由に広がっていくカタチの中心には、餌からこだわって健康な

みふみひこ

まゆ

牛を育てるという姿勢と、家族それぞれの協力がありました。

広瀬 文彦さん、真由美さん
ひろ せ36

Agricultural Story

態で飼うフリーストール方式を採用していまた、牛舎では、牛を繋がずに自由な状殻を砕いたものを混ぜることも始めました。

化学肥料などを土壌にバランスよく投入すた上で、堆肥やカルシウムや必要最低限ので、学校の授業の一環として使われること酪農への理解を深めてもらおうという内容

験や自身の講義を通して、命や食の大切さ、酪農教育ファームという活動です。搾乳体

年から行っているイフワークとして力を注いでいる事柄があ彦さんですが、実はもうひとつ、自身のラ牧場の仕事に信念と誇りを持っている文どもたちの変化や反響の大きさを見ているか、と葛藤したこともあります。でも、子ムが重なり、これで本当に百姓と言えるの「農作業が一番忙しい時期に教育ファーきではないか、と考えるようになりました。

らが生産現場のことをもっと伝えていくべす。この体験がきっかけとなり、酪農家自小学生に向かって丁寧に説明をしたそうで

広瀬牧場の土台は家族が互いを思いやる前が結合して、今の形が出来上がりました。

る牛乳と真由美さんのジェラート作りの腕ウエモンズハートもまた、文彦さんの搾さんは言い切ります。

ファームはここまで発展しました」と文彦と 言 い ま す。「 家 族 の 理 解 の お か げ で 教 育き、 真 由 美 さ ん は 協 力 を 惜 し ま な か っ た

文彦さんが酪農教育ファームを始めるといきたい。私の夢です」。

ます。ストレスの少ない環境にしてあげるも多く、年間平均100組、約3000人がと、本当のことを知りたいのにその場所や外の質問だったため文彦さんはとても驚き、ことで、やはり、美味しい牛乳に繋がると訪れています。始めたきっかけは、東京の年からは、カルシウム分としてほたての貝る、というやり方を行っています。平成い う 考 え 方 で す。「 ウ エ モ ン ズ ハ ー ト に 牧
小学生からかかってきた手段がなかっただけ、と思えるんです。うぞれが力に磨きをかけ、高め、共有し合い、気持ち。そこをスタート地点に、家族それ本の電話でした。

ちはそういう場所でありたい。身体が動かります。それは、平成場というバックグラウンドがあるからやれ「 コ ー ヒ ー 牛 乳 っ て、 牛 に コ ー ヒ ー を 飲

独自の酪農の形を作り上げて来たのです。

帯広市西23条南6丁目13番地
TEL.0155-33-6064
http://www.uemons.com

なくなっても口が動く限りは酪農を伝えてリバティヒル広瀬牧場

ま せ た ら 出 る ん で す か？」。 あ ま り に 予 想

上／牛に食べさせる乾牧草。牧草を刈った後天日に3日間干し、保管しやすく丸めたもの。水分は10％以下になっており、牛に必要な繊維質がたっぷり。 中右／収穫した牧草をビニールシートの下で乳酸発酵させるところ。サイレージと呼ばれる牧草を作ります。広瀬牧場では乾牧草とサイレージの2種類を食べさせています。 中左／フリーストール式の牛舎でのんびりとくつろぐ牛たち。
下／酪農教室の会場となる農場の2階には、講義用のポスターがズラリ。ていること。根っこである牧場の仕事をこれからも大切にしていきたい」。

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