前ページの表示作成の流れに沿って、実際に加工食品の表示を作成しましょう。

【チョコクリームサンドビスケットを製造した場合】
１．基礎情報の確認
食品を製造する場合は、製造工程表や、原材料の種類や配合割合が記載された原材料配合
表 、原 材 料 （複 合 原 材 料 ）の原 材 料 等 の情 報 が記 載 された原 材 料 規 格 書 等 が基 礎 情 報 となります。また、原材料自体の表示や、仕入れ元の製造記録等を確認することも有用です。
収集した基礎情報は、９６ページの「チョコクリームサンドビスケットの情 報」及び「使用原材料の詳細」に記録しました。
２．義務表示事項の検討
食品表示基準では、チョコクリームサンドビスケットは加工食品に分類されます。
個別の義務表示事項に該当するものはありませんので、加工食品の基本的な義務表示事項について検討します。
義 務 表 示 事 項 は、名 称 、原 材 料 名 、添 加 物 、アレルゲン、遺 伝 子 組 換 え、原 料 原 産 地 名 、内容量、消費期限・賞味期限、保存方法、食品関連事業者、製造所等、栄養成分 です。
３．表示内容の検討（１）名称
名称は、その内容を的確に表現し、かつ、社会通念上一般化した名称を用いて表示します。
この事例では、「ビスケット」、「焼菓子」、「菓子」などの名称が使用できます。
名称

ビスケット
または、「焼菓子」、「菓子」など（２）原材料名
原 材 料 名 は、重 量 割 合 の高 い順 に記 載 するほか、アレルゲンや遺 伝 子 組 換 え食 品 を含 む
場 合 にはその旨 を表 示 しなければなりません。具 体 的 表 示 内 容 は、「使 用 原 材 料 の詳 細 」（９６ページ）によって決めていきます。実際 には、使用する原材料の表示や規格書等を参考としてください。
また、原料原産地名の表示が義務付けられている食品かどうかを確認し、該当していれば、原材料名欄内に記載するか、原料原産地名欄を設けるかを検討します。この事例では、重量割合が一番高いものは小麦粉で製造地は日本でした。
ア 原材料に占める重量割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって記載します。
２種類以上の原材料からなる原材料（複合原材料）は、当該複合原材料の後ろに括弧を付け、複 合 原 材 料 の原 材 料 に占 める重 量 割 合 の高 いものから順 に、その名 称 を記 載 します。ただし、複 合 原 材 料 の名 称 からその原 材 料 が明 らかな場 合 等 には、複 合 原 材 料 の原 材 料 の表示は省略できます。
イ 遺伝子組換えに関する表示やアレルゲンを含む旨も記載します。
ア、イについて、原則的に記載すると次のように表示されます。

原材料名

小麦粉（（国内製造）小麦を含む）、砂糖、ショートニング（パーム油、なたね油（遺伝子組換え不分別）、豚脂（豚肉を含む））、 全粉乳（乳成分を含む）、カカオマス、ココアバター、脱脂粉乳（乳成分を含む）、 卵黄（卵を含む）、食塩

ウ なたね油の遺伝子組換え「不分別」の表示が義務かどうか検討します。（35ページ）「菜 種 」は表 示 義 務 がありますが、菜 種 の加 工 品 である「なたね油 」は表 示 義 務 のある３３食品群には含まれていないため、表示しないこととします。
- 91 -

原材料名

小麦粉（（国内製造）小麦を含む）、砂糖、ショートニング（パーム油、なたね油（遺伝子組換え不分別）、豚脂（豚肉を含む））、 全粉乳（乳成分を含む）、カカオマス、ココアバター、脱脂粉乳（乳成分を含む）、 卵黄（卵を含む）、食塩

エ 複合原材料の原材料が省略できるか確認します。(２５ページ)
・ 複合原材料で製品の原材料に占める割合が５％未満のものは、ありませんでした。
・ 複合原材料の名称からその原材料が明らかであるもの。
→「ショートニング」は名称からその原材料が明らかであるため、ショートニングの原材料の記載を省略することにします。

原材料名

小麦粉（（国内製造）小麦を含む）、砂糖、ショートニング（パーム油、なたね油、豚脂（豚肉を含む））、 全粉乳（乳成分を含む）、カカオマス、ココアバター、脱脂粉乳（乳成分を含む）、 卵黄（卵を含む）、食塩

オ アレルゲンで省略できるものがあるかを確認します。（３２ページ）
・ 代替表記・拡大表記。
→小麦の「（小麦を含む）」、全粉乳と脱脂粉乳の「（乳成分を含む）」を省略できます。
※卵黄の「（卵を含む）」は省略できません。
・ 繰り返しになる表示はありませんでした。
原材料名

小麦粉（（国内製造）小麦を含む）、砂糖、ショートニング（豚肉を含む）、 全粉乳（乳成分を含む）、カカオマス、ココアバター、脱脂粉乳（乳成分を含む）、卵黄（卵を含む）、食塩（３）添加物
添 加 物 は、重 量 割 合 の高 い順 に記 載 するほか、アレルゲンを含 む場 合 にはその旨 を表 示 しなければなりません。具体的 表示内容 は、「使用原 材料の詳細 」（９６ページ）によって決 めていきます。
添 加 物 は、欄 を設 けずに、原 材 料 名 欄 に、原 材 料 と明 確 に区 分 して表 示 することもできます
が、ここでは欄を設けて作成します。（３０ページ）
ア 使用した添加物を重量割合の高い順に、原則として物質名で記載します。
イ アレルゲンを含む旨も記載します。
ア、イについて、重量順を考慮して原則的に記載すると次のように表示されます。
添加物

炭酸水素ナトリウム、第一リン酸カルシウム、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン（大豆由来）、プロピレングリコール、フマル酸第一ナトリウム、カゼインナトリウム（乳由来）、フレーバーベース、リン酸三カルシウム

ウ 簡 略 名 、別 名 等 で表 示 することができる添 加 物 があるか、検 討 します。この事 例 では、次 のような簡略名や別名があります。（２７ページ）
物質名

簡略名・別名

炭酸水素ナトリウム

炭酸水素Na、重炭酸Na、重曹

第一リン酸カルシウム

リン酸カルシウム、リン酸 Ca

グリセリン脂肪酸エステル

グリセリンエステル

フマル酸一ナトリウム

フマル酸ナトリウム、フマル酸 Na

カゼインナトリウム

カゼインNaリン酸三カルシウム

リン酸カルシウム、リン酸 Ca- 92 -以上を勘案して記載すると次のように表示できます。
添加物

炭酸水素Ｎａ、リン酸Ｃａ、グリセリンエステル、レシチン（大豆由来）、プロピレングリコール、フマル酸Ｎａ、カゼインＮａ（乳由来）、フレーバーベー
ス

エ 用途名を併記する義務のある添加物があるかどうか確認します。（２７ページ）→この事例では、該当ありませんでした。
オ 一括名で表示できる添加物があるかどうか確認します。（２８ページ）
物質名
炭 酸 水 素 ナト リ ウ ム 、 第 一 リ ン 酸 カルシ ウ
ム、フマル酸一ナトリウムグリセリン脂肪酸エステル、レシチン
フレーバーベース

一括名膨 張 剤 、膨 脹 剤 、ベーキングパウダー
又はふくらし粉
乳化剤
香料

以上を勘案して記載すると次のように表示できます。
添加物

ベーキングパウダー、乳化剤（大豆由来）、プロピレングリコール、カゼインＮａ（乳由来）、香料、リン酸Ｃａ

カ 栄 養 強化 の目 的 で使 用 している場 合 、加 工 助 剤 やキャリーオーバーとなる場 合 、その添 加物の表示は免除されます。（２９ページ）
ただし、添加物の表示が免除される場合であっても、含まれるアレルゲンの表示は省略できません。この場合、アレルゲンは最後にまとめて記載 （一括表示）することができます。添加物
欄でアレルゲンを一括表示する場合は、原材料 名欄のアレルゲンも一括表示します。
・ 栄養強化の目的で使用している添加物はありませんでした。
・ 加工助剤に該当するものはありませんでした。
・ キャリーオーバー→ ショートニングに使 用 されているグリセリン脂 肪 酸 エステルは、ショートニングの乳 化 の目的で使用されていますが、ビスケット部では乳化 効果を発揮しておらず、また、チョコクリームでは0.12％となり、乳化効果を発揮していないと判断し、キャリーオーバーとしました。
→ レシチン製剤中のカゼインナトリウム、リン酸三カルシウム及び香料製剤中のプロピレン
グリコールは、目的や食品への効果等から、同様にキャリーオーバーとしました。
以上のことから、添加物の表示は次のようになりました。
＜表示例１＞
添加物

ベーキングパウダー、乳化剤、香料、（一部に大豆・乳成分を含む）＜表示例２＞
添加物

膨脹剤、レシチン、香料、（一部に大豆・乳成分を含む）

添加物欄のアレルゲンを一括表示にしたため、原材料名欄についても、アレルゲンを一 括表示にします。
原材料名

小麦粉（国内製造）、砂糖、ショートニング、 全粉乳、カカオマス、ココアバ
ター、脱脂粉乳、 卵黄、食塩、（一部に小麦・豚肉・乳成分・卵を含む）- 93 -

（４）内容量
チョコクリームサンドビスケットは、計量法 における特定商品には該当しないため、重量、数量等で表示することができます。従って、「20枚」又は「150ｇ」のどちらかで表示することになります。
なお、重 量 で表 示 した場 合 は、計 量 法 で規 定 する量 目 公 差 を超 えないように注 意 してください。
内 容 量

150ｇ
または「20枚」、「150ｇ（20枚）」など（５）消費期限又は賞味期限
消費期限又は賞味期限は、科学的・合理的な根拠に基づいて設定する必要があります。
この商品の賞味期限 は、これまでの保存試験のデータなどから、製 造日 から２ヶ月と設定 し、当該製品の賞味期限は平成３０年12月１日です。
賞味期限

2018.12.1

または、「平成30年12月1日」、「30.12.1」、「18.12.1」（６）保存方法
食 品 衛 生 法で保 存 基 準が定 められた食 品 であれば、基 準 に合 った保存 方 法 の表示 が 必 要になります。基準が定められていない場合、その特性を考慮した保存方法を具体的かつ平易な用語によって記載する必要があります。
このチョコクリームサンドビスケットは、常温保存が可能な食品ですが、変質を防ぐため直射日光を避ける必要があります。
保存方法

直射日光を避け、常温で保存（７）食品関連事業者、製造所等食品関連事業者（表示責任者）が「製造者」又は「加工者」の場合 は、製造所 又 は加工所 の所在地及び製造者 又は加工者の氏名又は名称を省略できます。表示責任者が「販売者」の場
合は、製造所等所在地と製造者等の氏名又は名称を表示しなければなりません。
製 造 者 等 が法 人 の場 合 はその名 称 を記 載 しますが、株 式 会 社 を「(株 )」、農 業 協 同 組 合 を「農協」などと省略して記載することができます。
製 造 者

株式会社 ○○製菓○×県××市△△町□□－□- 94 -

４

一括表示・栄養成分表示の完成
一括表示ができあがりました。別記様式に従った形式になっているか、文字の大きさは８ポイント以上か等を確認し、容器包装を開かないでも見られる見やすい場所へ表示します。
名称

ビスケット

原材料名

小麦粉（国内製造）、砂糖、ショートニング、 全粉乳、カカオマス、ココアバター、脱脂粉乳、卵黄、食塩、（一部に小麦・豚肉・乳成分・卵を含む）

添 加 物

ベーキングパウダー、乳化剤、香料、（一部に大豆・乳成分を含む）

内 容 量150ｇ

賞味期限

2018.12.1

保存方法

直射日光を避け、常温で保存

製 造 者

株式会社 ○○製菓○△県××市△△町□□－□

栄養成分については、収集した情報をもとに、100g、１食分、１包装など１食品単位当たりで表示します。別 記様式 に従った形 式になっているか、文 字の大 きさは8ポイント以上 か等を確認 し、容 器 包装を開かないでも見られる見やすい場所へ表示します。（５１ページ）
栄養成分表示（100ｇ当たり）
エネルギー460kcal

たんぱく質

8.0g

脂質22.0g

炭水化物

59.0g

食塩相当量1.1g

５．義務表示以外の表示
ア 任意表示事項(特色のある原材料、栄 養 強調表 示 等)を行 う場合は、それぞれの規定に従 い、適切に記載されているか確認しましょう。
イ アレルゲンの混 入 の可 能 性 を排 除 できない場 合 は、注 意 喚 起 表 示 によって注意 を促 します。
（３４ページ）ウ 容器包装全体を見て、表示禁止事項に該当するような不適切な表現 がないか確認しましょう。
次のような表示は禁止されています。消費者が誤認するような表現を避け、商品の情報が正しく消費者へ伝わるように表示しましょう。
・ 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語
・ 表示すべき事項の内容と矛盾する用語
・ 産地名を示す表示であって、産地名の意味を誤認させるような用語
・ 保健機能食品以外の食品にあっては、保健機能食品と紛らわしい名称、栄養成分の機能及び特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語
・ 内容物を誤認させるような文字、絵、写真その他の表示
・ 健康保持増進効果等について、著しく事実に相違し、人を誤認させるような表示- 95 -

チョコクリームサンドビスケットの情報（例）製 造 す る 食 品 ： チョコクリームサンドビスケット
使 用 す る 原 材 料 ： 「使用原材料の詳細」参照
一 袋 当 たりの封 入 量 ： 20枚、合計150ｇ
製
造
日 ： 平成30年10月1日
賞
味期
限 ： 平成30年12月1日（保存試験等の科学的根拠に基づき設定）
保存
方法 ： 直射日光を避け、常温で保存
製
造者 ： 株式会社 ○○製菓
工 場 の 所 在 地 ： ○△県××市△△町□□－□
栄養成分(100ｇ当たり) ： エネルギー 460ｋｃａｌ 、 たんぱく質 8.0ｇ 、 脂質 22.0ｇ 、 炭水化物 59.0ｇ 、食塩相当量1.1ｇ
製 造 工 程 図 ：小麦粉(27)
砂糖(15)
ショートニング(12)全粉乳(8.7)→ 混合 → 圧延 → 型抜き → 焼き上げ卵黄(1)
包装
ビスケット
食塩(1)
(66.7)
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ(2)
砂糖(10)
塗布
ショートニング(8)※カカオマス(7)ココアバター(5)→ → → 混合 → → → → チョコクリーム
脱脂粉乳(3)
レシチン製剤(0.2)※ ショートニングは、チョコクリームで24.0％をしめ、グリセリン脂 肪 酸 エステル
は、ショートニングの0.5％をしめているので、チョコクリームの中 のグリセリン脂 肪
香料製剤(0.1)（33.3)酸 エステルの割 合 は、0.12％となります。
（重量割合％）

日本で製粉

豚肉- 96 -【牛ばら肉味付きの例】
チョコクリームサンドビスケットと同様に、表示作成の流れに沿って、次の使用原材料の詳細 をもとに「牛ばら肉味付き」の表示を作成してみましょう。

：平成３０年１０月２０日《別記様式による表示例》《プライスラベルによる表示例》

名称 牛ばら肉味付き
原材料名 牛ばら肉（オーストラリア）、たれ（しょうゆ（小麦・大豆を含む）、ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、玉ねぎ、みそ、にんにく、その他）／ 調味料（アミノ酸等）、カラメル色素
内 容 量 300ｇ
消費期限 平成30年10月20日
保存方法 10℃以下で保存してください
加 工 者 (株)○○××店○△県××市△△町□□－□

牛ばら肉味付き

この商品は、あらかじめ処理してありますので、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。

牛ばら肉（オーストラリア）、たれ（しょうゆ（小麦・大豆を含む）、ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、玉ねぎ、みそ、にんにく、その他）／ 調味料（アミノ酸等）、カラメル色素
内容量100g当たり300g
218円
加工日
消費期限30.10.17
30.10.20
保存方法10℃以下
価格（円）

654
加工者：(株)○○××店△△県××市△△町□□－□
この商品は、あらかじめ処理してありますので、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。

- 97 -

【トマトの水煮(缶詰)の例】
次に、輸入した食品を国内販売する場合の例として、「トマトの水煮 (缶詰)」の表示を作成しましょう。
＜現地製造者から入手した基礎情報＞
輸入する食品
トマトの水煮(缶詰)製造に使用された原材料
トマト(イタリア産)、食塩
トマトの形状全形製造に使用された添加物
クエン酸(酸味目的)
一缶当たりの重量
トマト重量160g、充てん液130g
缶の規格
内面塗料缶使用製造者の設定した期限
01.2019
保存方法
常温保存
製造された国イタリア○○食品株式会社
輸入者○×県××市△△町□□－□
輸入した日
2018年4月1日◆ 食品表示基準の「トマト加工品」に関する規定 を確認しましょう。
① 別表第３（定義）より、トマト加工品のうち、「固形トマト：全形若しくは立方形等の形状のトマトに充てん液を加え、又は加えないで加熱殺菌したものをいう。」に該当することがわかりました。
② 別表第４（個別品目の横断的義務表示事項）より、名称がトマト加工品のうち、「トマト・水煮」となることがわかりました。
③ 別表第１９（加工食品の個別的義務表示）より、固形トマトについて、「使用上の注意」は内面塗料缶を使用した場合は不要でした。また、「形状」の表示が必要であることがわかりました。
全形にあっては「全形」と、二つ割りにあっては「２つ割り」 と、四つ割りにあっては「４つ割り」と、立方形にあっては「立方形」と、輪切りにあっては「輪切り」と、くさび形にあっては「くさび形」と、不定形にあっては「不定形」と表示し、その他のものにあってはその形状を最もよく表す用語を表示する。
④ 内容量について、「固形物に充てん液を加え缶又は瓶に密封したもの」であるため、内容量に代えて、固形量及び内容総量を表示することがわかりました。
⑤ 保存方法は、常温で保存する以外に留意事項はないため省略することにしました。
⑥ 以 上 より、表 示 すべき事 項 は、名 称 、形 状 、原 材 料 名 、添 加 物 、固 形 量 、内 容 総 量 、賞 味 期
限、原産国名(輸入品の場合)及び輸入者となります。
⑦ 別表第２２（加工食品の個別 表示禁止事項）より、トマト加工品については「生、フレッシュその他 新鮮 であることを示 す用 語」、「天然 又 は自然の用語」等の表示が禁止 されていることがわかりました。そのような表現をしていないか、全体の表示を確認しましょう。
《一括表示の表示例》
名称形状
原材料名
固 形 量
内容総量
賞味期限
原産国名
輸 入 者

トマト・水煮
全形
トマト、食塩 ／ 酸味料
160ｇ
290ｇ
缶底に記載
イタリア
○○食品株式会社○×県××市△△町□□－□- 98 -《缶底の表示》

201901