Seasonal Catalogue of Yamana Sake Brewery Co.Ltd.

木札の物語

氷上特別支援学校

木札

ふるさとがいっぱい詰まった地元のお酒です︒

自然に敬意をこめて醸しました︒

身近な人とともに︑山田錦を原料に︑地元でとれた酒米の最高峰︑心に浮かぶ懐かしい原風景があります︒

それぞれに目を閉じれば︑ふるさとに住む人︑遠く離れて暮らす人︑奥丹波

0201木札の物語OKUTAMBA 04 | COVER STORY

特 集

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1997 年 の 暮 れ、搾 り た て 新 酒 に、初めて「奥丹波」と名付けました。
当時はラベルもまだ未完成、一升瓶を和紙で包み、この新しい酒銘を焼印した木の札をかけて蔵出ししました。実はこの木の札、あるお寺で見かけた焼印入りの小さな木のトレイがアイデアの原点。その素朴な風合いが気に入って調べたところ篠山養護学校の製作と分かり、当蔵用の木札もお願いして焼いてもらうことになったのです。その後まもなくこの仕事は兵庫県立氷上特別支援学校にバトンが渡され、以後十数年にわたり当校の高等部の生徒を中心に一枚04一枚丁寧に仕上げられています。

生徒が作る木札
初 夏 と 秋 口 に 、特 別 支 援 学 校 内に 期 間 限 定 の「 木 札 工 場 」が 開 業
し ま す 。実 社 会 で の 就 業 を 想 定
し 、チ ャ イ ム と と も に 朝 礼 、ラ ジ

先生の厳しいチェックに落胆する

オ 体 操 、そ し て タ イ ム カ ー ド を 押

声 が 聞 こ え ま す が 、今 度 は 温 か い

し て 現 場 に 入 る 生 徒 た ち 。黒 板 に励ましを受けて意気揚々と持ち場

は 作 業 ス ケ ジ ュ ー ル が 掲 示 さ れ、に 戻 っ て い く 。強 い 熱 気 を 伴 う 工

木 の 札 に 穴 を 開 け る 、焼 く 、煤（ す程 や 、立 ち っ ぱ な し の 辛 い 環 境 にす ）を 落 と す 、磨 く 、そ れ ぞ れ の 工も め げ ま せ ん 。そ れ ど こ ろ か「 木程 を 班 ご と に こ な し て い き ま す。

札 工 場 の し ん ど さ か ら み た ら 、あ態 度 は 真 剣 そ の も の 、黙 々 と 作 業と は た い し た こ と は な い」
「修 行に 没 頭 し ま す 。時 折 失 敗 も あ り 、で す わ 」な ど と 冗 談 め か し て 言 っOKUTAMBA 04 | COVER STORY

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焼印「磨きの工程は要注意。
いように。」と何度も丁寧に木札を擦る生徒たち。先 生 と 一 緒 に 品 質チェックを行い、やっと完成です。

その後、木札ができるまで煤がお客さんに付かな

酒造り

た り し て … 。そ う 、彼 、彼 女 ら は い

丁 寧 に 酒 銘 の 焼 印 を 押 し 、女 性 陣

つだって前向きに仕事に立ち向かが 手 作 業 で 紐 を 通 し て い き ま す。

うのです。

秋が深まるころには蔵人たちが地

ロ ッ ト ナ ン バ ー を 刻 印 、手 作 業 で元の酒米で新酒を仕込み始めま丁寧に瓶詰・包装していきます。

全工程を手仕事で仕上げるす 。百 戦 錬 磨 の 職 人 た ち で す が 、こ の 醪（ も ろ み ）を 搾 り 終 え る 年

特製の焼き鏝（やきごて）で刻印。熱の伝わり方や力加減で、一枚一枚違う風合いに仕上がります。

奥丹波の誇り酒米の王者「兵庫山田錦」を 100% 使用し、24 時間体制で醪を管理、低温でじっくりと醸します。の 瀬 ま で 、蔵 内 は 一 年 で 最 も 大 き05

な 緊 張 感 に 包 ま れ ま す 。無 事 搾 り

特別支援学校の校長先生は

1 0 月 、当 蔵 で は 男 性 陣 が 一 つ 一 つ

終 え た 後 は 、一 本 一 本 心 を 込 め て

お っ し ゃ い ま す。
「生 徒 た ち に搾り

焼き終わった木札を預かったと っ て 木 札 は 誇 り な の で す 。山 名酒 造 の 一 番 人 気 の 商 品 で 、世 間 にたくさん出ると知っていますから ね 。だ か ら し ん ど く て も 頑 張 れる 。」そ れ は 私 た ち も 同 じ で す 。会社で一丸となって仕込んだとっ古えより伝わる槽搾り。現代で主流の圧搾機と比べ、倍の時間と労力を要しますが雑味なく搾ることができます。て お き の 新 酒 に 、氷 上 特 別 支 援 学校の木札職人たちが一生懸命焼包装

いてくれたエンブレムをかけると き 、本 当 に 誇 ら し く 嬉 し い 気 持ちになります。
さ あ 今 年 も「 木 札 」の 蔵 出 し が一枚の木の札が、穴あけ→焼き→磨きの工程を経て、素晴らしい風合いに変化していきます。

はじまります！
特注の和紙を使い、手作業で包装。ロット番号約 1000
番ごとに仕込みタンクが変わり、微妙に香味が違うのは手造りならでは。

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OKUTAMBA 04 | WINTER PRODUCTS

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Sosyunfu

Nigorizake Raw

Shiboritate

Bio Junmaiginjo

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待ちに待った新酒一番搾り。

滓がらみのしぼりたてをタンクに置いて一般的な搾りたてとは違う、搾り機から出たば

宮垣農産
（氷上町）
による有機栽培酒米・五百蔵人、中川清二が育てた希少な地場の酒米

4〜5 日、静かに降り積もった白い部分だけかりの生まれたての味。

万石で仕込む純米吟醸のしぼりたて新酒。

「兵庫北錦」で醸造。シャープな香りと鮮烈を抜き取り瓶詰め。

搾って直ぐに瓶詰めすることで、本来は酒造現な旨味の辛口酒が、酒造りの季節の幕開け弾けるような舌触りと米の旨味が凝縮し場の人々しか味わえない贅沢をお届けします。

を告げます。

たコクは、まさに冬場ならではの醍醐味。

軽やかな香りと格別に若々しい風味の無濾過生〈酒 質〉純 米〈酒 米〉兵 庫 北 錦〈精 米 歩 合〉70%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L〈酒質〉純米〈酒米〉兵庫北錦・五百万石〈精米歩合〉
70%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L

原酒。

草木を思わせる凛とした香りに、豊かな土地を感じさせるボディ。
奥丹波の素晴らしい自然をアンティーク瓶に詰めてお届け。

〈酒 質〉純 米 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈精 米 歩 合〉60%〈酒質〉
純米吟醸〈酒米〉
五百万石（有機農法）〈精米歩合〉〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L

60%〈ALC〉
16 度〈容量〉
720ml

08OKUTAMBA 04 | WINTER PRODUCTS

OKUTAMBA 04 | WINTER PRODUCTS

TakuDen

黄綬褒章の栄誉に輝く丹波杜氏青木卓夫が、醸し技の限りを尽くした逸品。
朝な夕なに神棚に拝礼し、無我無心の境地で仕込んだ酒は、一滴陶然、芳醇無比の奥丹波。
秘伝ゆえ醸造情報は非公開とさせていただきます。
〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉非公開〈精米歩合〉非公開〈ALC〉
非公開〈容量〉720ml

Junmaisyu

Junmaidaiginjo

創業から一貫して変わらぬ仕込みの当蔵の定番酒。
職人たちは夜間作業前にこの酒を燗につけて暖を取ります。
今季、清酒鑑評会の燗酒部門にて優秀賞を受賞した当蔵。
様々な温度帯で楽しめる純米酒の底力をお楽しみください。
〈酒質〉純米〈酒米〉五百万石・兵庫北錦〈精米歩合〉70%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L

春から秋は稲を育て、冬は蔵に籠って酒造庫山田錦。
この「酒米の王者」
においても、検査段階り。
杜氏・青木卓夫が原料米の栽培からで特等以上に格付けされたものを使用し、時間をかけて丁寧に醸しました。
凛とした香り、絹のような舌ざわりに原料米の素晴らしさと職人技を感じます。

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契約農家が有機農法で育てた酒米を個別に醸造したオーガニック純米酒。
〇陽酒｜古跡真一氏の山田錦。均整のとれたふ醸造までを一貫して手掛ける特別醸造

くらみのある味。△雨酒｜山﨑農園の雄町米。

品。愛する地元への想いが結実した究極優美な香りと芳醇な味わい。□土酒｜宮垣農のプライベート純米大吟醸。

〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉山田錦〈精米歩合〉48%〈ALC〉〈酒 質〉純 米 大 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈精 米 歩 合〉

16 度〈容量〉720ml ,1.8L

50%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml

Natural Three

門外不出の原々種から栽培される正統純血種の兵産の五百万石。淡麗な口当たりと美しい余韻。
〇陽 酒〈精 米 歩 合〉60% / △雨 酒〈精 米 歩 合〉50% /□土酒〈精米歩合〉60% 〈容量〉各 720ml

10ある冬の日、クラスメイトの一人が得意げに語った。
その言葉は教室を大いに戸惑わせ、2 つの派閥を作ったのだが、どちらに付くか決めあぐねた僕は、クリスマスの夜に事実確認を行うことに決めた。
当家にはサンタを迎えるためのルールがある。イヴの深夜、白髭の老人は酒造場の屋根上に降り立ち、釜場の真上にある煙突から蔵内に入る。
その後、蔵の通路に面した子ども部屋の窓からプレゼントを置いていく。
外から窓を開くことが出来るよう、子どもたちは未施錠で眠らなければならなかった。
来たるその日、家族全員が床に就いたのを見計らい、窓に鍵をかけて横になった。

翌朝目を覚ますと、枕元の靴下の中身は空のままで、大きな失望感に苛まれた。
藁にもすがる思いで 25 日の晩は窓を開けて眠ると、今度は靴下が膨らんでいる。
憧れていたミュータントタートルズ（亀の忍者ヒーロー）への変身セットだった。
急いで間に合わせたような段ボール製の甲羅を背負い、僕は晴れて サンタ信者に仲間入りをした。
当時、当蔵は新銘柄「奥丹波」（現在の 木札 ）を世に送り出した頃だった。今では看板酒となった木札も発売当初は鳴かず飛ばず、年の瀬には蔵元自ら地元の民家にポスティングして回ったという。振り返れば、慌ただしく余裕のない酒蔵の歳末で、クリスマスは子ども心を満たしてくれる唯一のイベントだった。そんな変わらず蘇る。
さあ、この冬も鍵を開けて、聖夜を過ごすことにしよう……

蔵元 十二代目

山名

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電話：0795-85-0015

思い出があるからか、今でも木札が仕上がる時分には、幼いころのあの高揚感が669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211「サンタの正体が噂通りであれば、この状態でもプレゼントが貰えるはずだ。
」

OKUTAMBA 04 号 2019 年 11 月 10 日発行「サンタクロースって実在しないんだよ」