うしお

9ク
昭和55年7月

第205号

慶児島県栽培漁業センター

従来の水産試験場垂水増殖センターを発.一一一一一一一一一一目次一一一一一一一一1

展的に解消して.鹿児島県栽培漁業センタ

一鹿児島県における水産加工名産品・…・・…21

ーの名称のもとに55年4月より新たな組=モジャコ漁況と流れ藻の移動……………4=織として発足。

1ホンダワラ類の養殖………・・・・・……・・一51

放流用種苗の大量;生産を可能とし,これ154年度魚病診断結果から・・・………・…・・…6;を基軸として県下全域に積極的に栽培漁業

1親魚と採卵…・・………・・・・……・・…・…・・・…7=l1を推進するのを目的とする。

155年度各部事業計画…………・・一………81

L̲̲̲̲̲̲̲̲̲..一̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲̲1

鹿児島県水産試験場
一1一

うしお

55.7

鹿児島県における水産加工名産品
200海里時代を迎えても日本の総漁獲高

カ、つおくんせい;昭和48年以降カツオのは依然として1,OOO万トン台を維持してい新たな利用開発製品として注目されている。

ます。そのうちの約33%は生鮮のまま食用としかつお包装角煮;カツオの精肉を角切りして利用され.また53%が加工食品となり.

た調味手製品で容易にかみ砕けるように加工

残りの15%は肥飼料などの非食用として利されているが,県外のマグロ製品とも競合し用されています。吾が国のようにその大部分需要増は余り期待できない。
焼土利;生利節の表面を軽く焼き上げて真が加工食品として利用されている例は殆ど他に例をみません。国民の生活が魚離れと洋風空包装してある.食べるかつお節として需要化が進む申で.国民総レジャーへの動きとと増が見込まれる。

もに.地方へ出掛けては.その土地の名産品

みそ節・かつおみそ;古くから保存食としを土産物や贈答品として購入する機会も多く.て自家製造されていたものが.近年商品としより美味しく.より純粋な食べ物への憧れは,て市販されるようになワ.販路も徐々に開拓お国自慢や郷愁も手伝ってますます増える傾

されっ1ある。

向にあるように思われます。本県にも職人的つけあげ;さつま揚げは本県煉製品の61

技術継承によって長い年月を掛けて発達して%を占め,将来とも上物の伸びが期待できる。

来た名産品が少なくありません。士産品が全昔のように長陽円形型にして人参を入れたも国画一化して行く中で.こ』に本県独自の水のは余り見掛けなくなり.揚物成型機の普及

産加工名産品0)数々を掲げてみました。

によって大半は丸(棒)に変わりっ』ある。

かつお節;生活様式の変化に伴って.これまでの伝統的なかび付け木枯鰍1)需要が減少

また,保蔵性を持たせるため真空包装した後.
再加熱したも0)が市販されている。

し.勢い便用が簡便な裸節.削りパック物へ

カ{らんつ;イワシ等の小魚をよく干したがらんつは.焼酎0)友として親しまれ.鹿児島生産の主体が移ワっ㌧ある。

かつおせんじ(カツオエキス);工場・からを代表する味0)一つである。近年家屋構造の集めたカッォ煮汁を煮沸・ろ過して真空濃縮変化から焼魚が敬遠されているが.深い消費したカツオエキスは調味料のべ一スとして調者の潜在需要に支えられて.薄塩物は今後と味メーカーで活用されつ』あるが.従来0)煮も,順調な伸びが期待できる。

釜で長時間煮詰めてぺ]スト状としたかつお

きひなこ塩干;本県独自の名産品として近せんじは若者好みでなく.消費層の拡大が今年脚光を浴びている。生産者間での統一した後の課題である。

品質の製品化が望まれている。

かつお塩辛(酒盗);最近の食品嗜好に適とひ魚塩干;八十八夜前後から6月上旬にするように胃袋だけを調味して,塩辛製品とかけて.種子・屋久島で漁獲されるツクシトした酒盗は好評で,かなりの需要がある。

ビウオは従来塩干物が主体であうたが.今でかつお胆皮;塩をまぶして日乾したかつおは大半が鮮魚として出荷されている。
さ1ま節;屋久島近海で漁獲されるサパを.

腹皮は分厚いもの程,脂が乗リ美味でくせがなく今後とも嗜好されるであろう。

カビ付けして本枯節に仕上げた・屋久節は東一2一

55.7

うしお

京一流のそば屋のだしとしてなくてはならな価されている。

い特殊な需要があり・全国に知られている。
うに塩辛;ムラサキウニ.バフンウニを原料とした阿久根・長島産の粒うに,シラヒゲウニを原料とする奄美物などがある。食生活の高級化に伴い今後とも需要増が見込まれる。
からすみ;ボラの卵巣から作られるからすみは.山海の珍味として珍重され,野間池.

秋目方面で生産されていたが,今では殆ど塩卵のま』長崎方面へ出荷されている。

〈さや;くさやの発祥地は伊豆大島である。

開発製品試食風景

永年使用した塩汁が発酵して異様な臭のある

もずく;奄美大島で48年以降.新たな養くさや液にムロアジを浸漬して千し上げると独特の風味が醸成され通人の間で賞味される。

殖業として.飛躍的に生産が増加している。

特有な臭のため大衆化に難点はあるが,昭和とろろのような滑ワと磯の香りと風味が珍重

40年頃から枕崎で生産されておワ.クサヤされる。

この外志布志.吹止方面の煮干チリメンはモロが周年水揚げされる地の利を得て将来本近年そう菜用として高く評価されている。

県の特産品として期待できる。
ふかひれ;中華料理向けに珍重されている

また,甑島,長島.佐多のとさかのり.つが,フカの漁獲が減少し原料難をきたしていのまたの塩蔵品は関西方面への海藻料理素材る。

として固定的な需要がある。
内水面魚類のニジマス.フナ,ワカサギ.

明記(めいほう);アワビを原料とする甑

島産明飽は.特に良質とされ中華料理の外.

ハヤの甘8煮」アユの卵巣を塩辛にしたうる

漢方薬の材料として珍重されてきたが,アワかなどが観光地の店頭で売られている。

ビ資源が減少し生鮮物として高値で取引され一方.資源の減少,生活様式の変化に伴い・るため目下生産を中止している。
南波漬1種子島特産のトコブシを生剥きし以前甑島で家内工業的に生産し酒の肴として珍重されていたナマコの腸を塩辛にしたコノ粕漬にしたもので一瓶詰またはトコブシの殻ワタ」キリンサイをみそ漬にした奄美大島のに詰めて地元で土産品として販売されている。

いぎす漬」キョウノヒモを原料とした根占町

今後県外出荷も検討すべきであろう。

のみののりのみそ漬」鹿児島湾一帯のエバザ

焼えび・焼あゆ;出水地方で生産され.稲ニ1のだし」枕崎のピンタの塩辛など今では既わらで1尾づ」胴部を連らねて編んだ焼えび」に殆ど姿を消した名産品も数少なくありませ宮之城方面での天然アユを炭火で焼いて黄ん。今後とも素朴さの中に地方色豊かな名産金色に光った焼あゆはデパートや専門店で正品の開発を進めるために,長い海岸線をもつ月用品として欠かせないものになっている。

本県地場資源の特性を十分活かし.これまで

焼ふぐ・塊かわはぎ;焙焼してローラーで利用加工の裏付けのなかった.未利用魚種の伸ばした焼ふぐ.焼はぎはみりん子とともに堀9起こしに積極的に取ワ組むべきであ9ま土産品に珍重されている。

しょう。

乾海苔;出水地方の天然産アサクサノリは柔らかさ,甘味.焼色が優れ全国的に高く評

一3一(化学部石神)

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55.7

モジヤコ漁況と流札藻の移動
毎年4〜5月に天然程菌として採捕されるの1週間の延期が設定された。その結果.各モジャコ(ブリの幼魚)は昭和55年には.

海域とも数日で目標数に達したが.種子島東4月25日〜5月27日まで仰特別採捕期間と甑島方面では漁期一杯の操業となった。

が設定され.許可尾数790万尾に対し424隻が稼動することになワIました。
今年のハマチ養殖は生産過剰から減数施策がとられ昨年の85%となっています。

なお,他魚種の混入はメバル,メジナからカワハギ。マアジ.サバ等へ変わり,特にマアジが多かったようです㌧
当本試で実施した9ケ年間の流れ藻の標識

このような酷しい現状のもとに今年のモジ放流再捕結果は下図に示すようで.その移動

ャコ漁をぶワ返り.民間船の採捕状況や魚体概況をみますと,甑島北部の藻は野間岬まで等をみるとともに.今まで得られた流れ藻の3〜1O日間.宇治島付近の藻は種子島北〜移動や,藻とモジャコの関係について,若干都井岬沖まで3〜1O日間ほどのおよそ1週ふれてみたいと思います。

間でいどで流去します。また草垣島西10浬

4月25〜31日:各海域とも流れ藻が少の流れ藻を40時間追跡した結果種子島の南なく西海域で1〜2佃.東側で1〜5佃平均30浬まで98浬流れ.毎時2.45浬のことの水揚があった。魚体は4〜5伽級のかなりもありました。このことは薩南海域を西から大型の混入も多かうたが主体は2〜3伽級で東へ移動するモジャコの通過期間がおよそ1あった。

週間でいどであるとみなすことができるもの

5月1〜lO日:各海域とも低迷で沖合域には藻は殆んどみられず.極く沿岸域で僅かと思われます。
また.流れ藻が大きいほどモジャコの付着に藻があって漁も若千みられた。しかし出漁が多い傾向がみられますが.旋網の網目からしない船も多かった。

漏るような小型0)モジャコの場合は藻の大き

5月11〜15日:流れ藻の出現が多くみ

さとは無関係に分布し,藻のない所にも分布られるようになワ・内之浦沿岸〜種子島北のしています。(漁業部前田)

一部海域で好漁がみられ一隻5〜15個となった。魚体は各海域とも網目(30節)から漏れるものが多くなってきた。
5月16〜20日1南部沖合海域を除く各海域とも本格的な来遊がみられ全船出漁し1O個以上の船も多数みられた。魚体は小型魚3伽以下群が後半やや大型魚へ変わった所もあった。
5月21〜27日:目標数量に到達しなかったことによワこ流れ竈疵砺再痛暗黒からみた傍劇

うしお55.7

ホンダワラ類の養殖
ホンダワラ類は本県沿岸各地に分布し.水産上重要な藻場(ガラモ場)を形成している。
昭和51〜53年度の藻場分布調査によると.
ガラモ場は県本土側沿岸に351個所,1500地に達し.ウニ.アワビ.トコブシ,イカ漁業や磯建網の重要な漁場となっている。
最近.各地でガラモ場の減少が聞かれ・藻場造成への意識がたかまってきている。藻場造成は全国各地で研究されているが.東北地方の一部の例を除いて技術的に確立していない。本試では昭和46年から里.根占.浦田の各沿岸で造成試験を実施し.食害動物(ウニ貝類.草食魚類)の排除によって造成の可図1船上に引揚げられた網養殖のヤッマタモク(久志漁場154・3・η)能性を見出した。しかし,この人工的排除にないか…この目標のため基本的な面から取りは物理的径済的に問題が残されている。

組むこととし.昭和53年度にホンダワラ類

そこで,藻場を広範囲に省力的に造成できを種子から養殖して。年間の生育生態を調べた。53年5月.山川産ヤッマタ

表1種類別養殖状況(※55.5月末現在)
母噴

モクを網へ種子付けし.坊津町久志で水面下1〜2㎜で中層養殖し採苗※生育状況

橿霜z最大葉

た結果、54年3月には網一面に産地年.月.日年.月.日

体長1.5㎜のガラモ場が形成された(掘

アカモウ桜島町袴園54.5.1955.4.7148.9

写真)。54年度は表1に示す17

中ツブ出モラ山川町金比騒鼻5.264253421

種について養殖したところ、一部

ヤーフ

モウ^5.264.71囲.1

エンドウモケ阿久根市牛ノ浜5.294.717.5

食害をうけ前年ほどの生長はしていないが.現在も養殖続行中であコレそ≡ウ"6.12.〒I○皿ウ{ト号ノオ百人町幅々串6.254.12.7119

ウミトラノオ志布志町夏井61855.2.711.8

る。

このように.この.2年間でホンヒリキ喜入町中名6.122.2512.5

ダワラ類各種の成熟期や生育の特

ヒュウガモク志布志町日井6.164.258別.0

徴.採苗技術などが少しつつ解明

イソモウ"6.184.742舳

されてきた。今後もさらに研究を?'タワラ喜入町順々串6.204.2596冊

りン'ソウ志布志町□井6.215.19119.7
夏井E6.215.19772.日

ラタェモク坊幸町久志7.一15.194帥.2
コプケロそ≡ケ〃τ1宮4.25115.1
カクワそ≡ク川τ134.76u.7

ノコギI』そ≡ク阿久根市牛ノ課8.2254.lO.261○且重ね.一日も早く藻場造成技術の確立を図ワたい。
(生物部.新村)

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55.7

54年度魚病診断結果から
今年度のシラスウナギ採捕推定量は全国で確認してから薬剤を投与している方は少ない約40トンと云われ.昨年の豊漁年の推定量様に思います。病気をこじらせないためにも126トンを大幅に下廻った。その結果シラ

初心にもどって顕微鏡をのぞいて欲しいもの

スの値段も30万円前後した時期もあり.養です。原因不明のもので被害の多かった病気

殖業者にとって頭の痛い年でした。その上.
魚粉の値上りで各魚種の配合飼料とも平均が二っありました。川内地方でオイワ病と言20〜30%の値上りを余儀なくされ,重油膚がはがれ肉部が露出し潰瘍状態になります。

や電気代の値上げと相まって.内水面養殖にヒレ赤病の症状もありその原因菌であるエロとって試練の年となりそうです。

モナスが腸管と患部から検出されました。しわれているものでウナギの頭部が充血し,皮ところで昨年度の急病についてであるが,かしどうして頭部にこのような特異的な症状

本試に持ち込まれた件数はウナギ94件,アがでるのか今のところわかりません。もう一ユ.コイ.ニロチカ,計8件でした。ウナギ

つはエラの病気で今まで見られたエラグサレの急病診断の内訳は下表のとおりです。これや粘液細菌性エラ病の治療としても完全におは52.53年度に持ち込まれた件数の倍近さえきれなく原因菌が何であるか調べている

くで.シラスウナギが昨年豊漁だうたため.

ところです。この他病気に強いと云われていかなり高密度に池入れした結果だと思われま

たこロチカにも病気が出ました。この病気は眼球が白濁し.病魚の泳ぎは緩慢で時々キリす。本試にまで持ち込まれる急病は,ほんのわずかなものと考えられるので昨年は各業者キリまいするのが特徴です。肝.腎.脳等から連鎖球菌が検出され,感染実験の結果同様苦労の多い年であつだろうと推察されます。
診断結果で最も多いのは.トリコディナ.グな眼球自濁の症状があらわれこの病気の原因「ロサテラ・ダクチロキルス等の寄生虫で.こ菌であることが確認されました。病魚は50

れらは顕微鏡でエラや体長を観察するとすぐクから1侮サィズのものまで見られ.過密でにわかワます。しかし現在顕微鏡でこれらを酸素不足気味の池で発病するようです。ディ
54年度ウナギの急病診断スク試験ではペニシリ

力ン,テトラサイクリン.

4誌6789mい一2、2吾計

病名ダケ手。ギルヌI1一司2i1宮

マクライド系の薬に感寄生虫ター」㌢j;4313121222122

受性を示しました。

ペコ病11(指宿分場北上)

アIギリ]ヲI一
IキI'.エーム112

細菌性エラ病Ì星ワタカブー」ユ目15

パ]口11I25

ヒレ赤182o
エラクサレ12邊一12111

工一腎11
尾く.され一12

囮噴い不良■1215

取扱い不良一1望課因不明62222目4228
計11m2810299812一97101

一6一

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55.7

親魚と採卵
卵終了後は配合飼料を給餌して次年度まで飼

今までに海水魚類の種苗生産について.2,育します。

3紹介してきましたが.今回は採卵に供する

つぎに採卵方法ですが。マダイ,イシダイ

親魚,親魚の管理.採卵方法についてお話しの卵は両名とも分離洋性卵で.飼育水槽内でしてみましょう。

現在.栽培漁業センターでは種苗生産の対夕方から夜.自然産卵行動によって産み出さ象魚種として.マダイ,イシダイ,トラフグ.

れた卵は,水槽外に設けられた集卵槽に導入ヒラメの4種をとりあげ.その生産を行いつされ一容易に採卵できます。採集した卵は計つあります。こ0)うちマダイ.イシダイは従数して必要量だけ稚魚飼育水槽に収容して種前から陸止水槽内でも採卵できることから,苗生産に供します。

当センターσ)lOO〃水槽にはマダイが200

トラフグの採卵にっきましては.目F・天尾.イシダイが80尾飼育されています。こ然魚からの搾出という方法をとっています。

れらの親魚は今年3月中旬に養殖魚をトラッ

すなわち.魚市場に水揚げされて,まだ生きクで陸上輸送して.薬剤で疾病予防措置を施ている雌雄を用いて人工受精を行ったり.あした後・水槽に収容しました。収容されているいは.漁場現場に直接出向いて.船上で人る水槽0)形状は円型で.排泄物,残飯が堆積

工受精を試みたりして.卵を確保するわけでしにくいように中央へ向かって緩傾斜をもたす。この方法は.成熟卵に限らず.未熟卵もせ.その中央部から排水を行うようになって搾出することになりますから.親魚の選別はいます。採卵以外のときには常に中心排水に慎重に行う必要があります。採卵した卵は粘して汚物を速やかに排出させ,よワ良い環境着性ですから.その管理に多少の技術が要るを保持できるようにしています、ようです。

親魚に一ケえる餌料は産卵期間申はサパ.オ

ヒラメにっきましては.マダイ。イシダイ

キアミなど0)牛餌を主体にして給餌しますが.と同様の養成法で,自然産卵により採卵する

おもしろいのは赤色色素を多く含む餌料を与方法と,トラフグのように市場に水揚げされた天然親魚から採卵する方法とがあワます。

えるほど卵σ)赤みが増すということです。産

卵質.ふ化率.生残率などから比較すると.
注水水

自然産卵の方が良好な結果を生じます。そのため.マダイ.イシダイと同様にヒラメの親集魚も周年養成するということで.現在準備し卵ネているところですコ

一・一一左誘4メα孔ツ(栽培漁業センター高野瀬)
卜排水

排水

一7一

55.7

うしお

昭和55年度各部事業計画
漁業部

ワカメ多収性品種実用化試験を川尻,久志.

1.モジャコ関係調査:解禁前の海況とモジ喜入において実施する。

ャコの分布状況や他魚種の幼稚魚調査をなす。

4.モスク養殖調査:オキテワモスクの企業

2.ビンナガ魚群調査:ビンナガ魚群の漁期養殖のための技術開発を行う。今年度は.笠前の調査を北部太平洋で約50日間実施する。

利.瀬戸内,与論の3町で試験する。
栽培漁業センター

3.漁場開発調査1本年度は奄美大島海域と従来の垂水増殖センターが発展的に改組さ北薩海域に重点をおき各種漁業調査や.生物調査を実施し.魚類の分布図を作製する。

れて,栽培漁業センターが4月1日に開設さ4.海底調査.浮魚魚群調査.卵稚好調査.

れました。

海洋調査.各種資源調査,漁海況週報の発行.

及び主要浮魚類の長期漁況予報を発行する。

栽培漁業センターの事業として,まず種苗生産供給を行います。これはマダイ,クルマ

5.栽培漁業調査:本年度から大量のマダイ

エビ,アワビ.トコブシ.ヒオウギの種苗をが鹿児島湾に放流されるのでその効果調査を量産し放流用又は養殖用として供給するもの

湾内全域について実施する。

です。次に県単試験として,今後栽培漁業な化学部

いしは環境保全のための戦略的魚種として緊

1.水産利用加工研究1(1)水産製品開発研究

急に技術開発の待たれるスギ,シマアジ.イ;マイワシ及ぴかソオ類の多角的利用化の促

シガキダイ.トラフグ.バイ,ホラガイ等の進(2味利用サメ類の利用開発研究;ねり製基礎研究を実施します。第3の項目はイシダ

品素材とするための適正処理条件の究明

イ,ヒラメの種苗生産技術開発を1/2国庫

2.水産用飼料研究:(1〕初期飼料開発研究1

補助で行います。

トコブシ種菌生産段階での配合飼料の開発

指宿内水面分場(2〕ハマチ飼料研究;配合飼料の基本的栄養成

1.種苗生産供給事業:温水性のコイ,ウナ分の適正配合レベルを明確にする、ギ.テラピア.スッポン等の種苗生産.供給

3.水産公書対策研究:{1)魚介類のへい死事を行うとともに生産技術指導を行う。

故に対応する漁場環境保全対策研究並びに養2.省資源型養殖開発試験:地下水の使用量

殖環境保全技術研究(2)農薬の海産魚への急を少なくし.併せてハウス加温に使われる重性毒性を調査する農薬登録保留基準設定調査

油の節約を図りながら生産量を維持出来るよ

生物部

うに,プラスチック濾材を用いたハウス循環

1.赤潮対策調査:赤潮交換事業と鹿児島湾濾過法による養殖方式の開発を図る。

・八代海における赤潮予察調査事業を行う。

3.テラピァ・ニロチカ開発試験:ニロチカ

2.赤潮対策技術開発試験1粘土散布によるは成長.床ともに優れた魚種として最近注目

赤潮緊急沈降試験を実施し対策技術の開発をされている熱帯産の魚で,本県に有利なため,行う。

主要養殖魚となるよう生産技術の開発を図る。

3.県単試験:藻類増殖基礎研究・急病対策

4.急病対策事業1急病診断.対策指導を行うと研究を前年度に引続き実施するほか.新規に共に.新薬蓼の基礎的な試験.新しい病気の調査研究を行う。

一8一