廣岡治

自然農法の米作り

OKUTAMBA 14 | COVER STORY

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6 月 中 旬、兵 庫 県 小 野 市 。成 苗 植 えを 得 意 と す る「み の る 式 田 植 え 機」
を 運 転 し 、無 農 薬・無 肥 料 栽 培 の 山
田 錦の苗を植えていく廣岡氏。

特集

廣自然農法の米作り
岡治

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当蔵の契約農家として、自然農法栽培の様々な品種を奥丹波の地に届けてくれています。農薬や肥料に頼らず育てられたお米の透明感のある味は、お酒を造る際にもその素性の良さを存分に発揮し、玄米の外側を削りすぎない低精米の設計でも美しく澄んだ香味を醸し出します。

「僕 の お 米 で 人 も 自 然 も ニ カ ッ と笑ってほしい」

強く、大きい苗づくり

葉 月 の 青 空 の も と、笑 顔 を 絶 や さ
ぬおおらかな人柄で、手際よく田圃廣岡さんの田植えは専用の田植えの 雑 草 を 刈 り 取 っ て い く 廣 岡 治 氏。

機を使った「成苗植え」。一般的な稚苗 植 え と 比 べ 労 力 と コ ス ト を か け、長期育苗で太くガッチリとした苗を作ることで、田植え後に病虫害や雑草 に 負 け な い よ う に す る 方 法 で す。
田植え後の活着が早く、早期から除草作業ができるため、農薬を使用しない稲作に最適です。除草剤等を使用しないため、とりわけ草取り作業には手がかかり、この日も茹だる暑さの中の仕事となりました。しかしながら、これだけ手間暇をかけても、慣行農法で育てたお米の収量の半分にも及びません。
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1 9 0 9 年 に ド イ ツ・ベ ル リ ン

工 科 大 学 に て ︑日 本 か ら 来 た と思われるモロミ様の液体から分離された清酒酵母 サ｢ ッカロマイセス サ･ケ エ･ド を｣使用

し ︑廣 岡 治 氏 が 育 て る﹁ イ セ ヒカ リ ﹂を 醸 し た 限 定 酒 ︒鮮 や かを患い、夫と生後７か月の赤ん坊を残してな酸と軽快な甘みが口中に広答えが返ってきます。奥様は 24 年前に大病がる爽やかな味わい︒

作物を食べさせたかったんです。」という奥丹波のだわるわけを聞くと、「妻にちゃんとした風土をそれでも廣岡さんが自然な米作りにこ堪能する一本

自然に寄り添う
米作りの原点

OKUTAMBA 14 | PICKUP PRODUCT

空 に 旅 立 ち ま し た。当 時 大 手 自 動 車 メ ーカーの整備工 とし て働 いて いた廣 岡さ ん
は、妻亡き後男手一つで娘を育てながら、休日に無農薬の作物を作り始めました。時間をかけて規模を大きくし、今では専業農家として、当蔵や教育施設などにたくさんSaccharomyces Sake Yedoのお米を届けています。

そこにあるものが環り、生まれる
農薬や肥料に頼らない廣岡さんの圃場は、生物、微生物、植物、水、土壌、太陽の光などの自然循環で成り立っています。
田圃には綺麗な水が流れ、自然に多様な生物が集まり、取材に訪れた私たちもあまりにもの美しさに思わず言葉を失いました。
草を刈り続ける廣岡さんがいる田圃を、
強 い 風 が 吹 き 抜 け ま す。揺 れ る 稲 の 葉 が清々しい音を奏で、水面に映る真っ青な空〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉イセヒカリ〈生産者〉廣岡治（小野市）〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵がにっこり笑ったように見えました。
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OKUTAMBA 14 | SUMMER PRODUCTS

OKUTAMBA 14 | SUMMER PRODUCTS

Junmainigori

Junmainamazake
甘い香りに瑞々しい味わいが楽しめる軽春先から氷温貯蔵したにごり酒。きめ細酒通の皆様からの支持が厚い均整の取れ睦月に小川明利酵母で低温発酵させ、上槽

快な仕上がりは、暑い夏の食中酒に最適。

やかな炭酸でしびれるような舌ざわり、た味わいは今期も健在。きめ細かく穏やか後は氷温環境で貯蔵。青林檎を思わせる爽

市島町産 兵庫北錦 使用。

凝縮された米の旨味が味わえます。

な旨味とコクは食中酒にお誂え向き。

快な含み香、すっきりとした喉ごし。

〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉兵庫北錦〈生産者〉近藤〈酒質〉
純米〈酒米〉
複数米〈生産地〉
兵庫県〈精米〈酒質〉
純米吟醸〈酒米〉
Hyogo Sake 85〈生産者〉〈酒質〉
純米吟醸〈酒米〉
Hyogo Sake 85〈生産者〉

篤（市 島）〈精 米 歩 合〉60%〈ALC〉16 度〈容 量〉

歩合〉
70%〈ALC〉
16度〈容量〉
720ml〈保存〉冷蔵

ひょうたん農場（市島）〈精米歩合〉60%〈ALC〉

ひょうたん農場（市島）〈精米歩合〉60%〈ALC〉

16 度〈容量〉
720ml〈保存〉冷暗所

16 度〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵

720ml 〈保存〉冷蔵

甘辛度
味の濃さ
香り

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甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

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Junmai Sparkling Pizzica

自然にガスを発生させたスパークリング日本酒︒

瓶内二次発酵製法を採用し︑瓶の中で清酒を発酵させることで〈 容 量 〉5 0 0 m l × 2 本

口に含むともぎたての果実を想わせる新鮮な味が心地よいガス感とともに押し寄せます︒

Taku〈 保 管 〉冷 蔵

〈容量〉720ml〈保管〉冷暗所

春から秋は稲を育て︑冬は蔵に籠って酒造り︒杜氏・青木卓夫

Mori no Mitsusyu

いちご・ゆず・うめ︑それぞれの果汁を贅沢に使用し︑風味を存分に生かしたフルーティな仕上がりの3つの蜜酒︒
ギフトにも最適な逸品です︒︿ 容量﹀ 300ml× 本︿ 保 管 ﹀冷 暗 所

門外不出の原々種から栽培される正統純血種の兵庫山田錦︒
こ の﹁ 酒 米 の 王 者 ﹂に お い て ︑検 査 段 階 で 特 等 以 上 に 格 付
け さ れ た も の を 使 用 し ︑時 間 を か け て 丁 寧 に 醸 し ま し た ︒
凛 と し た 香 り ︑絹 の よ う な 舌 ざ わ り に 原 料 米 の 素 晴 ら しさと職人技を感じます︒

Junmai Daiginjo

16度
〈容量〉
720ml /1.8L
〈保管〉
冷暗所

万石〈生産者〉青木卓夫（春日）

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〈精米歩合〉60%〈精 米 歩 合〉50%〈ALC〉16 度

が原料米の栽培から醸造までを一貫して手掛ける特別醸

産地〉
兵庫県〈精米歩合〉
48%〈ALC〉〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉五百造 品 ︒愛 す る 地 元 へ の 想 い が 結 実 し た 究 極 の プ ラ イ ベ ー ト
純米大吟醸︒〈酒質〉
純米大吟醸〈酒米〉
山田錦〈生OKUTAMBA 14 | SUMMER GIFT
OKUTAMBA 14 | SUMMER GIFT

OKUTAMBA 14 号 2022 年 6 月 3 日発行

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

電話：0795-85-0015

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