よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

︻四万十市名鹿地区 ︼のぶあき

一圓信明 さん

いちえん

今回のよってみましたは︑四万十市名鹿で﹁いちえん農場﹂をやっていて︑養鶏や柑橘類を育てている一圓信明さんにお鶏舎二千羽くらいかな︒
うちではなるべ話を聞いてみました︒﹁土佐ジローが今く︑自然に近い形での飼育を目指しながらやりよって︑ストレスは無い方が鶏も人間もえいけんね笑やっぱりね自然に近い方がね卵も濃厚になるし︑色も綺麗ながやけん︒
他の人のところがどうか︑あんまり分からんけんど︑うちはかなり広く場所とって育てよるね︒果樹畑もあるがやけど︑ジローもおるし︑山の中やけんよ︑化学農薬︑化学肥料を全く使わずに育てよるがやけん﹂
道の駅で販売する商品については﹁うちでねプリン作りよるがやけん︒
ジローの卵を使って作りよるがやけど︑このプリンを道の駅に置かしてもらおうと思

濃 厚 と い う も の な の だ ろ う ︒み そ も 油 脂 の 中

西土佐の栗︑天然鮎︑柑橘系を軸として販売し︑これらを楽し

漁協の皆さんの忙しさもあとひと踏ん漁が近づき︑漁師の皆さんは漁に励み︑

ま た︑川に目を向ければもう鮎の禁

沢山お買い上げして頂き︑四万十のＰＲもできました︒

道内の方々で︑なかなか西土佐へ来られるのは難しいですが︑みに待っていただいておりました︒
お客様のほとんどは北海
一 方 ︑四 万 十 川 の つ が に ︒け っ こ う つ が に って 濃 厚 ︒と 思 っ て い た の に ︑淡 白 な 上 品 な 味 にる あ れ が 好 き ︒上 海 が に を 絶 賛 す る 人 は ︑つ が張 り で す︒
も う 一 つ の 秋 の 味 覚﹁ツ思 え た ︒私 は ︑み そ の 柿 色 の ポ ロ ポ ロ ッ と と れに は 少 し 物 足 り な い と い う ︒い え い え ︑良 い つガ ニ﹂
も︑塩茹でにして出荷が に の み そ は ︑何 と も 複 雑 な 例 え が た い 味 がする︒

していただいてます︒

秋 の 味 覚 を 求 め て︑多くの方々に来て頂いていし て も ら っ て 食 べ た 頃 が な つ か し い ︒そ の 当

小 さ い 頃 ︑親 に せ が ん で ︑何 皿 分 も 身 を ほ ぐにつが時 は ︑み そ は 食 べ る も の で は な い と 思 っ て いたします︒

今月もよろしくお願いいる 道 の 駅 よ っ て 西 土 佐︒

ゆみさん

た ︒な ん だ か ︑ず い 分 も っ た い な い 事 を し た かもしれない︒
つ が に ︒な ん だ か 食 べ に く い 食 材 だ が ︑そ の気になって食べてほしい食材だと思う︒

駅長

食 べ て み な け れ ば ︒ワ ー オ ︑濃 い 味 ︒に み そ が あ る ︒そ ん な 風 に 見 え た ︒ド キ ド キ ︒

さて︑９月中旬に︑北海道旭川での物販に行ってきました︒

様が楽しみにされている季節になりました︒

も新米が並び︑多くのお客りました︒
よって西土佐にら過ごす毎日となの気配を感じなが2,035円

いよる︒
あと年明けにはるかっていうみかんも出そうかな﹂

土佐ジローは︑放し飼いにすることや︑野菜の緑餌を食べさせることなどの飼育条件が定められています︒
大切に育てられた

地食料理研究家

土佐ジロー︒
お見かけした際には︑ぜひお買い求めください︒
ちしょく

地食
西土佐の中脇 裕美
向 き は ま る で 双 子 ︒内 面 は ＋ と − く ら い
違 う ︒上 海 が に を 開 け る と ︑真 っ 白 に 近 い く ら

秋

みんなで焼き肉BBQに！

あべくん

い油脂ののった身がぎっしりとつまっていた︒◎今月オススメのワイン

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西 土佐 の食 材に合う世界 のワイン 販 売 中！

人目80

さい

赤

今月のワインの紹介は、ヴァインインフレイム
ピノノワールです。ルーマニアのムンテニア地方で作られているワインで、ピノノワールの果実味に、バニラや黒コショウのようなニュアンスがあるワインです。
お肉と相性がよく、キリッとした果実味が口の中をさっぱりとさせてくれます。
涼しくなったこの季節に集まる機会が増えると思います
ので、焼き肉やBBQ等でお肉と是非合わせてみてください！

さかり

はさみを持ち、歩脚の長さは長い。
ではツガニやズガニと呼ばれています。

やツガネ、ヒゲガニなどともよばれていて、
西日本

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海 が に と 食 べ く ら べ る 機 会 が あ っ た ︒表29

雄は雌に比べたくさん毛の生えた大きなツガニとは、モクズガニの地方名で他にもズガニ

あべくんの上の毛に由来していて、この毛が藻屑（もく"Mitten crab（手袋ガニ）"という英名もこず）のようなのでモクズガニと呼ばれていきくなり、毛も濃くなる傾向があり、成体では雌雄の形態差（性的二形）が明瞭で、ツガ二2023年10月号

いも煮・塩茹で・ツガ二めし
駅長がツガニの食べ方教えます。

はさみに 濃 い 毛 が生 えるのが 特 徴 で特集

ヴァインインフレイム
ピノノワール 【ルーマニア】

まっオス
メス

るそう。
成長とともにはさみは相対的に大秋はツガニ〜！

63【特徴】

成体は主に晩夏から秋に河川の淡水域に出現し、雌雄とも、一部の個体は越冬するが、多くの個体は秋から冬にかけて繁殖のために海へ下ります。

雄と雌の見分け方

ふんどしで見分ける。大きいものが雌で、小さいほうが雄。

また、比較的にはさみが大きいほうが雄の場合が多い。

『道の駅つるた（青森県）』

もう月 な ん て︑嘘 の よ う で す︒4月に解禁したウナギ漁も今月から禁漁 に︒6 月 に 解 禁 し た 鮎 漁 も 今 月日には漁仕舞い︒
ウ ナ ギ も 川 エ ビ も 鮎 も 終 わ っ て︑
月 残 さ れ る の は︑ツ ガ ニ︒鮎 市 場 は

こ の 時 期 ツ ガ ニ だ ら け︒夜 仕 事 を して い る と︑脱 走 し た ツ ガ ニ が︑そ〜〜っ と 忍 び 足 で 明 か り の つ い た 部 屋に 入 っ て 来 ま す︒﹁ま た か﹂と 声 を かけ ま す︒姿 は 見 え な い の に 気 配 を 感じて仕事に手がつけられない時は﹁ど こ だ﹂と 声 を か け ま す︒た ま に 道の駅の駐車場を歩いていることもあり ま す の で︑皆 さ ん﹁車 に 注 意 し ろよ﹂と声をかけてやって下さい︒

やまのおやつ月になるというのに今は夏ですか？と言いたくなるような昼間の暑さです︒
この記事が載る頃にはマシになっているのかな︒
中旬になると山間米の新米も獲れ始め
月初旬はストローベイルますが︑先月に引き続き今月も栗推しで行きます！

sankanya初めての栗フェアを開催！
︵フェアって言うのは初です︒たぶん︶

モンブランを筆頭に︑栗の甘露煮︑栗のス

秋の風物詩﹁芋煮 会 ﹂や﹁ 芋 名月 ﹂な ど ︑古 く
から祭りや神事には欠かせな い 食 材︻ 里芋 ︼︒里 芋 のねっとりとした口当たりが存分に味わえるごまあえをご紹介します︒

たんやろね（笑）

9 月 の 中 頃︑水 槽 の ブ ロ ア が 壊 れすもんねー。

ムージー︑会長考案の特製スイーツ︵ある時にしか無い可能性がございます︶などなど︑西土佐の秋の味覚をぜひお楽しみください︒※栗の収穫量により規模の縮小期限の短縮になる場合がございます︒
ご了承ください︒

しゅーへい ： 間違いないっすー。
ずっと水大きかったて 大 量 に ツ ガ ニ を 処 分 し ま し た︒﹁なん て こ っ た﹂な 出 来 事 で し た が︑今 はツガニ漁師さんに少しずつ持ってきてもらうように助けてもらいながら安 定 し て 販 売 し て い ま す︒活 ツ ガ ニ
はキロ2千円で販売中〜

今回は四万十牛カレーうどんを紹介します︒四万十うどん工房﹁麦屋﹂さんが作

四万十の川底すけし鮎泳ぐAさん ： 8月が雨降りすぎていかんかったねー。

れでいくらになるのかと尋ねたら︑ツガニと交換してもらうんよ︒と︒

雨の時期に隣のおばあは︑せっせと集めて鮎市場に持って行った︒そ︻編集後記︼
昔の鮎市場は﹁あかいこ︵サワガニ︶﹂も集出荷していた︒
梅

しゅーへい ： 7月はちょこちょこ獲れたっすねー！

63◎今月のおすすめるうどんを使用︒麦屋のうどんは国産小麦と四万十の水にこだわり︑モチモチ食感と強いコシが特徴︒そんなうどんに四万十牛カレーをのせちゃいました！

西土佐のブランド牛と玉ねぎをじっくり煮込んだ四万十牛カレーをうどんのスープで割っているので︑だしが香ってひと味ちがうカレーうどんをお楽しみ頂けると思います︒

少しスパイシーなカレーうどんを是非食べてみてくださいね♩

Aさん ： しゅーへいは今年鮎とったかぇ？？

西土佐食材編

たのし
川柳 い募集中！

行ったや！

よって西土佐のお弁当コーナーに

今回の方言は﹁しわい﹂で す ︒色 々 な 場 面 で 使 われる言葉ですが意味としては︑良い意味で﹁粘り強い・へこたれない﹂悪い意
味 で﹁ し つ こ い・執 念 深い ﹂と い う よ う な 使 わ れ方をしています︒
場面によって少しずつ意味合いが違うので微妙なニュアンスを持たせられる言葉になっており︑個 人 的 に は そ の ま ま﹁ しつこい﹂と言うよりも﹁しわ い ﹂と 言 う 方 が 少 し 遊び心が入ったニュアンスを含んだ言葉という印象です︒

しゅーへい ： はーい！

は 不 定 期 で す が ツ ガ ニ の 塩 茹 で︵1匹 3 0 0 円 前 後︶も 販 売 し て ま す︒是非ご賞味下さいませ︒
道の駅よって西土佐では︑つながりのある全国の道の駅と物販交流をおこなっています︒﹁道の駅つるた﹂がある青森県北津軽郡鶴田町は︑﹁スチューベン﹂という品種のぶどうが生産量日本一です︒
また︑りんごの生産も盛んであり︑津軽の大自然で大切に育てられています︒
そ ん な ︑り ん ご や ぶ ど う ︑果 汁100%のジュースなどの加工品を︑時期になると水々しい市場で周取り扱わせていただいております︒
道の駅つるたさんは今年でしゅーへい ： 気合い入れすぎっすね（笑）

( 大分県別府市 )人が気合い入れて雨のスイッチ押してりえぴょんさん

Aさん ： まあまだ漁期あるけん、焦らんと川【詠み手のこころ】
きれいですんだ川に鮎が泳いでいる様子を詠みました。

YORISUGI TIMES 2023.10.01

また人に対してだけでなく︑﹁この漬物噛み切りにくくてしわい﹂﹁このシ ー ル と れ ん ︒な か な かし わ い ﹂な ど 物 に 対 し ても使われる言葉です︒

また来月！

年！６月に開催された周年祭にもお邪魔させていただきました︒
また︑西土佐では︑ 月に開催される産業祭のうまいもの商店街エリアに出店していただく予定です
ので︑道の駅つるたさんのブース採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらから

Aさん ： そーやねー。
多分天気のスイッチ押す

詠み手

天気スイッチ !?

今回は米ナスを使ったBBQメニューを紹介します。 BBQ担当
米ナスのハッセルバックです！ハッセルバックとは しゅーへい
細かく切れ目を入れたジャガイモにベーコンとチーズを挟み焼く、
スウェーデンの家庭料理です。
見た目のインパクトもあり、食べ応え十分なメニューです。
【レシピ】①米ナスを切り離さないように5㎜間隔で切れ込みを入れます。
②切れ込みにオイル、RUB、塩コショウを塗りこみます。
③ チ ーズとベーコン を 挟 みます④ 後 はじっくりスモ ークをか け て 焼 き上げ 、米 ナス が柔らかくなったら完成です。
ベーコンの旨 味 が米ナスと相 性 がよく 、ナス が 苦 手 な
人でも食 べら れるメニューです。
是非試してみてください。

インタビュアー しゅーへい

米ナス

よりすぎ川柳

10にもぜひよってみてください！

料理長タニモトさん

10

福喰店主むらた【里芋のごまあえ】
スパイシー

30

63

マネージャーとくちゃん

108

あの人は酒が入るとしわいぞ【つくり方】

810 円

ゆめちゃん

<例文>

【材料】
里芋 400〜500g◆だし汁 １カップ◆しょうゆ・みりん 各大１◇練りごま 大３
◇砂糖 大２◇しょうゆ・みりん 各大１
いりごま適量「四万十牛カレーうどん」

栗フェア開催しわい

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21にしとさの標準語講座

10

商品担当 はな①里芋は皮をむき、ひと口大に切り水にさらしていく。水分をよくきり、ペーパータオルを敷いた耐熱容器にいれ、ふわっとラップをかけて電子レンジで約２分加熱する。
②鍋に◆を入れて火にかけ、里芋を入れて落し蓋をし、煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。
③別容器に◇をいれ混ぜておき、②の里芋を入れ軽くつぶしながら和える。
器に盛りいりごまをふって完成。

すこし11ツガニ
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道の駅交流コーナー

市場長みっちゃん徘徊する

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