福岡県農業総合試験場研究報告 26（2007）

45

イチゴ‘あまおう’における果実品質の収穫時期別推移
および果実品質と成熟期間中の温度との関係
佐藤

公洋・北島

伸之

‘あまおう’（品種名‘福岡Ｓ６号’）について，Brix，滴定酸含量，糖酸比，果皮硬度および果肉硬度の収穫時期別推
移並びに果実品質と成熟期間中の温度との関係について検討した。‘あまおう’の Brix は 1 月中下旬頃に最も高く，11月および 3 月以降は低かった。滴定酸含量は，2 月下旬頃に最も低く，11 月および 3 月以降は高かった。この結果，糖酸比は，1 月～2 月にかけて最も高く，11 月および 3 月下旬以降は低く，良食味の目安である 12 を下回った。また，果皮硬度は 12 月から 2 月にかけて最も硬く，果肉硬度は 2 月上中旬に最も硬く，ともに 3 月上旬以降は軟らかかった。
‘あまおう’の果実品質を他の主要品種と比較すると，Brix と滴定酸含量はともに‘とよのか’および‘さちのか’より高く，糖酸比は同程度であった。また，果皮硬度は‘さちのか’と同程度で，‘とよのか’より硬く，果肉硬度は‘とよのか’と同程度で，‘さちのか’より軟らかかった。滴定酸含量および糖酸比の収穫期間を通した変動は‘とよのか’と同程度で，‘さちのか’より大きかった。‘あまおう’は‘さちのか’と収穫期間を通した成熟積算温度の推移が似ている
が，成熟期間中の平均温度や成熟日数が果実品質に及ぼす影響はやや異なった。
［キーワード：あまおう，イチゴ，果実品質，成熟日数］
Change in Fruit Quality during the Harvesting Season and the Relationship between Fruit Quality and Temperature during Fruit
Maturing Stage of the ‘AMAOU’ Strawberry Cultivar. SATO Kimihiro and Nobuyuki KITAJIMA (Fukuoka Agricultural ResearchCenter, Chikushino, Fukuoka, 818-8549, Japan) Bull.Fukuoka Agric.Res.Cent.26:45-49 (2007)
We examined changes in Brix, titratable acid content, solid-acid ratio, skin toughness and flesh firmness of ‘AMAOU (Cultivar
name:‘Fukuoka S6’)’strawberries during their harvesting period as well as the relationship between fruit quality and temperature in
the fruit maturing stage. The Brix of the ‘AMAOU’ strawberries registered the highest from the middle to the end of January andwas low in November and from the end of March through April. Titratable acid content was the lowest at the end of February andwas high in November and from the end of March through April. As a result, the solid-acid ratio was the highest from January to
February and was lower in November and from the end of March through April. During these months, the flavor rating was lessthan 12, which is a standard value and indicates good flavor. Skin toughness was highest from December to February while flesh
firmness was highest from the beginning to the middle of February. Skin toughness and flesh firmness were lowered from the
beginning of March. The fruit qualities of ‘AMAOU’ were compared with those of other main cultivars.The Brix and titratable acidcontents of ‘AMAOU’ were higher than those of ‘TOYONOKA’ and ‘SACHINOKA’, and the solid-acid ratios of the 3 cultivars
were equivalent. The skin toughness of ‘AMAOU’ was equivalent to that of ‘SACHINOKA’ and was harder than that of‘TOYONOKA’. The flesh firmness of ‘AMAOU’ was equivalent to that of ‘TOYONOKA’ and was softer than that of‘SACHINOKA’. Fluctuations in the titratable acid content and solid-acid ratio of ‘AMAOU’ were equivalent to that of‘TOYONOKA’ and were larger than that of ‘SACHINOKA’. Changes in accumulative temperature occurring during the fruit
maturing period of ‘AMAOU’ and ‘SACHINOKA’ resembled each other throughout the harvesting season. However, the effects of
the number of maturation days and of the average air temperature during the fruit maturation period on the quality of fruits differedslightly by cultivar.
[Keywords: AMAOU, maturation days, fruit quality, strawberry]緒

言

本県のイチゴは全国第 2 位の生産量を占める重要な品
目で，2002 年以降‘とよのか’から本県育成品種‘あまおう’に品種更新が進んだ。その結果，2004 年度における‘あまおう’の作付面積は 383ha に達し，本県オリジ
ナル品種として定着した。‘あまおう’は果実が大きく，良食味で，着色が良いという特長を有しているため ６），
市場では‘とよのか’より高い評価を受けている。今後，イチゴの産地間競争が一層厳しくなることが予想される
──────────────────────────
*連絡責任者（野菜栽培部）

中で，‘あまおう’の評価を維持していくためには，収穫期間（11～4 月）を通して，食味や日持ち性等の果実品
質が安定して高いことが重要である。
イチゴの果実品質における収穫時期別推移については，
これまでに小林ら ３） が‘明宝’および‘宝交早生’，萩原ら ５） が‘とよのか’，‘女峰’および‘麗紅’について調査した報告がある。これらの報告によると，収穫期間
中の糖度や滴定酸含量の平均値には品種間差があること，温度が高い 3 月以降には糖度は低く，逆に滴定酸含量は高くなること等が明らかにされている。
‘あまおう’については，3 月と 4 月に収穫した果実は 1 月より糖含量が減少すること，着色程度による滴定酸含量の差が大きい

46

福岡県農業総合試験場研究報告 26

10 月上旬，2004 年度が 10 月下旬，電照は両年度ともに11 月から 2～6 時間実施した。ハウス内の最低夜温は 5～8℃とし，換気温度は 2003 年度が 11 月を 20℃，12 月
以降を 23℃，2004 年度が 11 月を 23℃，12 月以降を 25℃に設定した。
４

調査方法
果実が完全に着色した日を収穫日とし，収穫は 2003
年度が 12 作型の果実を込みにして 11 月 7 日～4 月 30 日，
2004 年度が 12 月 10 日～4 月 28 日の期間に週に 2 回ない
し 3 回の割合で実施した。2004 年度は 10 月 15 日～3 月
28 日の期間に，開花当日にラベルを付け，開花日から収穫日までの日数(以下，成熟日数とする)を調査した。ま1211
Brix(%)

こと，さらにこのことが食味の低下やバラツキの要因であることが示唆されている 13）。しかし，この‘あまおう’
についての報告は 1 年のみの結果で，イチゴの食味を評価する基準とされている糖酸比（糖含量／滴定酸含量）についての検討はなく，果実品質とハウス温度に関する考察もなされていない。また，‘あまおう’と他の主要品種との間で Brix や滴定酸含量等の果実品質を比較した報告はない。さらに，‘とよのか’は糖度が成熟日数の長短に関係なく比較的安定しているのに対し，酸度が成熟日数の影響を受けやすいことが報告されている２）。しかし，‘あまおう’では成熟日数と果実品質との関係についてはまだ明らかにされていない。
そこで，‘あまおう’について収穫期間を通して安定した品質を維持するための知見を得る目的で，Brix，滴定
酸含量，糖酸比および果実硬度の収穫時期別の推移について検討した。さらに，果実品質と成熟日数および温度との関係についても検討した。

試験方法

10
9
8
上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下
11月

供試品種
2003 年度が‘あまおう’，2004 年度が‘あまおう’と比較品種として‘とよのか’と‘さちのか’の計 3 品種
を用いた。

3月

4月

800
700
600
500
11月

12月

1月

2月

3月

4月

18

糖酸比

16
14
12
10
8
上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下
11月

12月

1月

2月

3月

4月

90
80
70
60
50
40
30
上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下
11月

12月

1月

2月

3月

4月

30

３

果肉硬度(g)

栽培方法
6 月上旬に 9cm 黒ポリポットで鉢受けした苗を，畝幅125cm，条間 55cm，株間 25cm とし，内成りで定植した。
基肥として，‘とよのか配合’(N-P2O5-K2O=8%-6%-5%)を用い，窒素成分でそれぞれ 2003 年は 15kg/10a，2004
年は 10kg/10a を施用した。追肥として，2003 年は‘とよのか配合’を窒素成分で 5.0kg/10a，2004 年は‘とよのか配合’と‘スーパーロング 424-140’(N-P2O5-K2O=
14%-12%-14%)をそれぞれ窒素成分で 4.0kg/10a，5.0kg/
10a を施用した。マルチングとビニル被覆は 2003 年度が2月

上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下

果皮硬度(g)

作型
2003 年度は 1) 夜冷短日処理（8 時間日長，17 時～9時の暗期のみ 12.5℃，8 月 4 日～9 月 9 日に処理開始，
10 日～25 日間）を実施し，8 月 27 日～9 月 19 日の間に6 回に分けて定植した作型，2) 低温暗黒処理（24 時間，16℃，8 月 4 日～8 月 23 日に処理開始，23～27 日間）を実施し，8 月 28 日～9 月 16 日の間に 5 回に分けて定植した作型および 3) 9 月 25 日に定植した普通促成栽培の作型の合計 12 作型で栽培した。いずれの作型とも 20 株を栽培し，反復は行わなかった。2004 年度は 9 月 27 日に定植した普通促成栽培の 1 作型について，10 株を栽培し，反復は行わなかった。

1月

900

１

２

12月

1000

滴定酸含量(mg/100ml)

試験は 2003 年度と 2004 年度の 2 年間実施し，2003 年
が‘あまおう’における果実品質の収穫時期別推移を旬別に検討した。また，2004 年は‘あまおう’の果実品質
を収穫時期別に他のイチゴ品種と比較するとともに，果実品質とハウス内における成熟期間中の積算温度，平均温度（以下，それぞれ成熟積算温度，平均温度とする）
および成熟日数との関係について検討した。

（2007）

2520
15
10
上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下
11月

12月

1月
収穫時期

2月

3月

4月

第１図 ‘あまおう’における果実品質の収穫時期別の推移
注）2 月上旬は収穫した果実がなく未測定。2003 年度。

47

イチゴ‘あまおう’における果実品質の収穫時期別推移および果実品質と成熟期間中の温度との関係

結

果

１

収穫期間における気象条件
2003 年度の気温は，1 月下旬が平年より 2.3℃低く，その時期以外は高温で推移し，11 月～12 月は平年より1.7℃，2 月以降は平年より 1.4℃高かった。2003 年度の日照時間は 11 月～12 月中旬は平年比 82％と短く，12 月
下旬以降には平年比 133％と長かった。2004 年度の気温は，11 月～12 月(特に 12 月上中旬)が平年より 1.9℃高く，1 月以降は平年並みであった。2004 年度の日照時間
は，11 月～12 月中旬には平年比 142％と長く，12 月下旬～2 月中旬には平年比 66％と短く，3 月以降は平年比第１表138％と長く推移した。
２

果実品質の収穫時期別の推移
2003 年度の‘あまおう’における Brix，滴定酸含量，
糖酸比，果皮硬度および果肉硬度の収穫時期別の推移を
第 1 図に示した。Brix は収穫期間を通して 8.2～11.7％の範囲で推移し，1 月中下旬頃に最も高く，11 月および3 月以降には低い傾向にあり，4 月下旬には再び高くなった。滴定酸含量は収穫期間を通して 610～864mg/100mℓの範囲で推移し，2 月下旬頃に最も低く，11 月および 3 月
下旬以降は高かった。糖酸比は収穫期間を通して 10.4～
15.8 の範囲で推移し，1 月～2 月に最も高くなった。また，糖酸比が 12 より低い時期は 11 月と 3 月下旬以降であった。果皮硬度は収穫期間を通して 35～78g の範囲で推移し，12 月から 2 月中旬にかけて最も硬く，その後は急激に軟らかくなった。果肉硬度は収穫期間を通して 12～24g 程度の範囲で推移し，2 月上中旬に最も硬く，3 月
上旬以降は軟らかくなった。
あまおう
平均値 ：632℃
変動係数：8.5％800

成熟積算温度(℃・日)

た，両年度ともに収穫した果実について，Brix，滴定酸
含量，果皮硬度および果肉硬度を調査した。なお，Brixと滴定酸含量は収穫日ごとに，果皮硬度と果肉硬度は週１回の割合で調査した。不受精等の奇形果および 1 果あ
たり 5g 以下の果実は調査から除外した。
Brix と滴定酸含量は同一日に収穫した果実を 1～5 果
まとめて搾汁し，Brix がアタゴ社製の屈折糖度計の値，
滴 定 酸 含 量 が 2mℓの 果 汁 を 15mℓの 蒸 留 水 で 希 釈 後 ，
0.1N-NaOH で中和滴定し，果汁 100mℓ当たりのクエン酸換算値で表した。両者の値を用いて糖酸比（Brix／滴定
酸含量×1,000）を算出した。果皮硬度と果肉硬度はダイ
ナグラフ（円柱形プランジャー径 2mm）を用いて，貫入
速度 10cm/min で測定し，それぞれ果皮貫入時の最大荷重から果肉貫入時の荷重を差し引いた値，果肉貫入時の荷重で表した。測定日ごとの値を旬あるいは月ごとに平均値 を 求 め た 。 2004 年 度 は 小 型 デ ー タ ロ ガ ー ‘ 記 憶 計
SK-L200T(佐藤計量器製作所)’をハウス中央付近，畝から 20cm の高さに設置し，ハウス内気温を 30 分間隔で測定した。このデータを用い，開花日から収穫日までの成熟期間中の積算温度および平均温度を算出した。

とよのか
平均値 ：606℃
変動係数：6.4％

さちのか
平均値 ：656℃
変動係数：8.5％

700

600

500
12月 1月 2月 3月 4月
収穫月

第２図

12月 1月 2月 3月 4月
収穫月

12月 1月 2月 3月 4月
収穫月‘あまおう’‘とよのか’および‘さちのか’における収穫時期と成熟積算温度（2004 年度）‘あまおう’，‘とよのか’および‘さちのか’における果実品質の推移

形質
Brix
（％）
滴定酸含量
（mg/100ml）
糖酸比
果皮硬度
（g）
果肉硬度
（g）

品種名
あまおう
とよのか
さちのか
あまおう
とよのか
さちのか
あまおう
とよのか
さちのか
あまおう
とよのか
さちのか
あまおう
とよのか
さちのか

１２月
9.2 a１）
9.2 a
9.0 a
756 a
745 a
668 b
12.2 b
12.3 ab13.6 a64.0 b54.0 c86.1 a15.7 b
16.9 b
23.3 a１月
10.3 a9.7 ab
9.0 b
705 a
642 a
658 a
14.6 a15.2 a13.8 a67.7 a51.0 b68.7 a17.0 b
18.7 b
24.3 a

月別
２月
9.4 a
8.8 a
8.9 a
660 a
652 a
656 a
14.3 a13.6 a13.6 a62.1 a60.3 a61.5 a19.5 b
26.1 a22.3 ab

全期間
３月
9.1 a
8.7 a
8.8 a
729 a
679 a
648 a
12.7 a13.0 a13.7 a50.8 a49.8 a52.6 a18.6 b
16.4 b
21.9 a

４月
9.9 a
9.4 a
9.8 a
842 a
828 a
719 b
11.8 b
11.4 b
13.6 a44.7 ab39.1 b55.4 a15.3 ab14.5 b
19.4 a

平均値

9.6
9.2 * 2)
9.1 †
738
709 †
670 *
13.1
13.1
13.7
57.9
50.8 †
64.9
17.2
18.5
22.2 **

変動係数(%)

5.2
4.5
4.3
9.2
10.9
4.2
9.7
11.0
0.7
16.7
15.2
20.6
10.5
24.3
8.3

１）月別：異なる文字間には 5%水準で有意差あり(Tukey 検定)。2004 年度。ｎ＝10～60(Brix，滴定酸含量，糖酸比）。
ｎ＝4～25(果皮硬度，果肉硬度)。
２）全期間：**，*，†は，それぞれ 1%，5%，10%水準で‘あまおう’と比較品種との間に有意差あり(t 検定)。

48

福岡県農業総合試験場研究報告 26
第２表‘あまおう’‘とよのか’および‘さちのか’における果実品質と成熟積算温度，
成熟日数および成熟期間中の平均温度との相関係数
品種名

成熟積算温度
（℃・日）
成熟日数
（日）
成熟期間中の平均温度（℃）

１）

あまおう
とよのか
さちのか
あまおう
とよのか
さちのか
あまおう
とよのか
さちのか

Ｂｒｉｘ
（％）
0.244
0.261 † 1)
-0.314 †0.062-0.183-0.620 **
0.163
0.201
0.626 **

滴定酸含量(mg/100ml)-0.604 **-0.314 *-0.463 **-0.783 **-0.869 **-0.466 *0.848 **
0.819 **
0.579 **

糖酸比
0.696 **
0.467 **
0.331 †
0.817 **
0.804 **
0.154
-0.650 **-0.645 **-0.255

果皮硬度
（ｇ）
0.238
0.057
-0.1790.442 †
0.767 **
-0.021-0.621 **-0.656 **-0.168

果肉硬度
（ｇ）
0.306
0.135
-0.0540.426
0.655 *
-0.153-0.543 *-0.573 *0.035**，*，†はそれぞれ 1，5，10％水準で有意差あり。2004 年度。

３

収穫時期別における果実品質の品種間差
2004 年度の‘あまおう’，‘とよのか’および‘さちのか’の 3 品種における果実品質の収穫月別の推移と変動係数を第 1 表に示した。
‘あまおう’の果実品質を‘とよのか’および‘さちのか’と比較すると，Brix と滴定酸
含量は収穫期間を通して他の 2 品種より高く，1 月の Brix
および 12 月と 4 月の滴定酸含量は‘さちのか’より有意に高かった。糖酸比は収穫期間を通して他の 2 品種と同程度で，12 月と 4 月には‘さちのか’より有意に低かった。果皮硬度は収穫期間を通して‘さちのか’と同程度で，‘とよのか’より硬く，12 月と 1 月は‘とよのか’
より有意に硬く，12 月は‘さちのか’より有意に軟らかかった。果肉硬度は収穫期間を通して‘とよのか’と同程度で，‘さちのか’より軟らかく，12 月と 1 月および 3
月には‘さちのか’より有意に軟らかかった。
‘あまおう’における果実品質の変動係数をみると，Brix は他の 2 品種と同程度であった。滴定酸含量および糖酸比は‘とよのか’と同程度で，‘さちのか’より大きかった。果皮硬度は‘とよのか’と同程度で，‘さちのか’
より小さく，果肉硬度は‘とよのか’と‘さちのか’の中間であった。
４（2007）

収穫期間中における果実品質とハウス内の温度(気温)2004 年度の‘あまおう’，‘とよのか’および‘さちのか’の 3 品種における収穫時期と成熟積算温度を第 2 図に示した。
‘あまおう’の成熟積算温度は‘さちのか’と同様の傾向を示し，513～757℃の範囲で推移し，1 月下旬頃に最も高くなった。
‘あまおう’の成熟積算温度の平均値は 632℃と，‘とよのか’より 26℃高く，‘さちのか’
より 24℃低かった。変動係数は‘さちのか’と同程度で，‘とよのか’よりやや大きかった。
これら 3 品種における果実品質とハウス内の成熟積算
温度，成熟日数および平均温度との相関係数を第 2 表に示した。
‘あまおう’の果実品質についてみると，成熟積
算温度との間には滴定酸含量と糖酸比はそれぞれ 1％水
準で負および正の有意な相関が認められた。成熟日数との間には滴定酸含量と糖酸比はそれぞれ 1％水準で負および正の，果皮硬度は 10％水準で正の有意な相関が認められた。また，平均温度との間には滴定酸含量と糖酸比

および果皮硬度はそれぞれ 1％水準で正，負および負の，果肉硬度は 5％水準で負の有意な相関が平均温度との間に認められた。なお，‘あまおう’の Brix と成熟積算温度，成熟日数および平均温度との間に相関は認められなかった。
その一方で，‘さちのか’の Brix と成熟日数および平均温度との間には 1％水準で有意な相関が認められたが，糖酸比と成熟日数および平均温度との間には相関が認められなかった。
成熟日数と成熟積算温度および平均温度との間には1％水準で有意な相関が認められた(それぞれｒ＝0.921**，ｒ＝0.890**)。

考察

イチゴの食味は品種特性に依存する度合いが大きく 11），
食味に関係する品質としては糖含量，滴定酸含量および糖酸比が挙げられる。これらの品質の中で，糖酸比は食味を評価する基準として用いられ，‘とよのか’ではこの値が 10 以上であると食味が良いとされている１）。しかし，
近年消費者のイチゴの食味に対する関心が一層高まる中で，‘あまおう’では糖酸比 12 が良食味の一応の目安とされている（注：福岡県農業総合試験場 2004．平成 16
年度研究成果発表会（野菜部門）講演要旨 9）。今後，‘あまおう’に対して高い食味評価を維持するためには，収穫期間を通して食味が良く，しかも安定していることが重要であると考えられる。そこで，2003 年度における 11
月～4 月の‘あまおう’の Brix，滴定酸含量および糖酸比の旬別推移について検討した。Brix は 1 月中下旬頃に最も高く，滴定酸含量は 2 月下旬頃に最も低かった。この結果，糖酸比は 1 月～2 月にかけて最も高く，しかも12 月中旬以前および 3 月下旬以降には低くなり，値が 12を下回った。また，果皮硬度は 12 月から 2 月にかけて最も硬く，果肉硬度は 2 月上中旬に最も硬く，ともに 3 月
上旬以降は軟らかくなる傾向にあった。このように，収穫期間を通してみると，‘あまおう’は気温が高い時期にBrix，糖酸比および果実硬度が低く，滴定酸含量が高い
傾向が認められた。これらの結果は，過去の他のイチゴ品種の報告 ３，５，10，12） と同じ傾向であった。
森下ら ８） は，‘はるのか’，‘宝交早生’および‘ひみこ’について，Brix および滴定酸含量は開花日から収穫イチゴ‘あまおう’における果実品質の収穫時期別推移および果実品質と成熟期間中の温度との関係
日までの成熟期間中の平均温度との間に高い相関が認められることを報告している。また，伏原ら ２） は‘とよのか’における糖度は成熟日数にかかわらず安定しているが，酸度は成熟日数の影響が大きいことを報告している。
本試験では，‘あまおう’の Brix はハウス内における成熟積算温度，成熟日数および平均温度との間に相関が認められなかったのに対し，滴定酸含量ではいずれの項目
とも有意な相関が認められた。また，果実の成熟日数は平均温度が高いほど短かかった。したがって，‘ とよのか’と同様に，‘あまおう’の Brix は成熟積算温度，成熟日
数および平均温度の影響が小さく，滴定酸含量は成熟積
算温度が低く，成熟日数が短く，平均温度が高くなるほど増加しやすいものと考えられた。また，‘あまおう’における成熟日数の長短と滴定酸含量および糖酸比の関係（それぞれｒ＝-0.783** ，ｒ＝0.817** ）から，成熟日数は滴定酸含量や糖酸比の値を推定する上での簡易な指標となるものと考えられた。
以上のように，第１図に示した‘あまおう’の収穫時期における滴定酸含量，糖酸比，果皮硬度および果肉硬度はハウス内温度等の気象条件の影響が大きいことを示
唆するものであった。
次に，‘あまおう’における果実品質を主要品種である‘とよのか’および‘さちのか’と比較した。
‘とよのか’‘さちのか’は，糖は糖度が高く，酸味が適度であり ４），
度が‘とよのか’より安定して高く，酸度が同程度 ９）で，両品種ともに食味が優れると報告されている ４，９）。本研究の結果から，‘あまおう’は‘とよのか’および‘さちのか’より Brix，滴定酸含量がともに高く，糖酸比が同程度であった。滴定酸含量および糖酸比の変動は‘とよのか’と同程度で，‘さちのか’より大きかった。また，‘あまおう’は成熟期間中の平均温度が高いほど，成熟日数が短いほど，滴定酸含量が増加し，糖酸比が低下した。これに対し，‘さちのか’では Brix および滴定酸含量ともに増加し，糖酸比はほぼ一定であった。このように，‘あまおう’と‘さちのか’では収穫期間を通して成熟積算温度の推移が似ているにもかかわらず，成熟期間
中の平均温度や成熟日数が果実品質に及ぼす影響はやや異なることが示唆された。
イチゴ果実の硬さは収穫調製作業での取扱い性，輸送性，日持ち性および食味に影響する 14）。また，果皮硬度
は日持ち性との間に密接な関係が認められる ７）。本試験の結果，‘あまおう’の果皮硬度は‘さちのか’と同程度で，‘とよのか’より硬い傾向が認められた。果肉硬度は‘とよのか’と同程度で，‘ さちのか’より軟らかかった。
また，‘あまおう’の果皮硬度と果肉硬度はともに平均温度の影響を受けやすいことから，‘あまおう’は果実硬度が低下する 3 月以降には，輸送性および日持ち性が低下
しやすいものと考えられた。
以上のことから，‘あまおう’は 1 月～2 月にかけて
Brix が高く，滴定酸含量が低くなることから，糖酸比が高くなり，食味が最も優れることが示唆された。その一方で，12 月中旬以前および 3 月下旬以降は糖酸比が低下

49

し，良食味の目安とされている 12 を下回った。また，滴定酸含量と糖酸比はハウス内の成熟積算温度，成熟日数
および平均温度の影響が大きいことも明らかとなった。
したがって，‘あまおう’について収穫期間を通し，安定して高品質の果実を生産するためには，ハウス内の温度管理が極めて重要であると考えられた。

引用文献１）伏原肇（1997）とよのかの生理・生態と栽培技術．
農業技術大系野菜編３（イチゴ）．農産漁村文化協会：295-296.
２）伏原肇・高尾宗明・竹富雅人(1989)イチゴの夏期低温処理による新促成栽培（第４報）成熟日数と品質．
九農研 51：201.
３）萩原勲・白石誠・宮本亮・箱田直紀・志村勲(1996)
イチゴの品種，収穫時期および成熟期別における果実内糖含量の変化．園学雑 65(2)：312-313.
４）本多藤雄・岩永喜裕・松田照男・森下昌三・伏原肇(1985)イチゴ新品種‘とよのか’の育種に関する研究．野菜茶試報 C8：39-57.
５）小林尚武・中川勝也・時枝茂行・森俊人(1982)促成
イチゴ（12～3 月収穫期）の品質改善（第２報）品
種・電照・ハウス内温度・土壌養水分が収量・品質の 時 期 別 変 化 に 及 ぼ す 影 響 .園 学 要 旨 昭 57 春 ：234-235.
６）三井寿一・藤田幸一・末吉孝行・伏原肇（2003）イ
チゴ新品種‘福岡Ｓ6 号’，‘福岡Ｓ7 号’の育成．福
岡農総試研報 22：61-68.
７）門馬信二・上村昭二（1978）イチゴ果実の日持ち性の品種間差異並びに日持ち性と果皮・果肉の硬さとの関係．野菜試報 B2：1-10.
８）森下昌三・本多藤雄（1978）イチゴの育種に関する研究（第４報）可溶性固形物含量および酸度の時期的変化．園芸学会九州支部第 18 回大会研究発表要旨
56：230.
９）森下昌三・望月龍也・野口裕司・曽根一純・山川理(1997)促成栽培用イチゴ新品種‘さちのか’の育成
経過と特性．園学雑 66(1)：266-267.
10）西村仁一・吉岡宏・花田俊雄(1992)イチゴ果実の色
調と硬さに及ぼす夜温・光の影響．園学雑 61(2)：450-451.
11）佐藤紀男（2001）作ってみたいイチゴ売れ筋品種．
Ⅱ 良食味・多収・大玉果をいかに実現するか．全
国農業改良普及協会：114.
12）曽根一純・望月龍也・野口裕司・中村充利（1997）
イチゴにおける有機酸含量の品種及び収穫時期による変異．園学雑 66(1)：284-285.
13）堤智博・山下純隆・大森薫（2005）イチゴ‘あまおう’の品質特性 第１報 収穫時期，着色程度別の果実品質．福岡農総試研報 24：1-4.
14）植松徳雄（1998）イチゴ栽培の理論と実際．誠文堂
新光社：184-185.

50

福岡県農業総合試験場研究報告 26（2007）