Seasonal Catalogue of Yamana Sake Brewery Co.Ltd.

霊長類学者

河合雅雄

奥丹
波書の物
語

OKUTAMBA 01 | COVER STORY

奥書丹の波物語特集

OKUTAMBA 01 | COVER STORY

野山に魅せられた少年時代る。著名な心理学者の弟・隼雄氏を河合雅雄先生は兵庫県多紀郡篠山

のちを育むことの大切さを自然に身町（現篠山市）出身。肺結核を患った
少年時代、学校に行けない代わりに野山を駆け回り、動植物に満ち足りた美しい世界に魅せられた。自伝小説「少年動物誌」は、子をもつ親ならぜひ読ませたい珠玉の短編集で、「森霊長類学の世界的権威・河合雅雄号の証明である、シリアルナンバー氏。現在は故郷丹波篠山の書斎にて、0001 を刻印した一升瓶を携え、師走草山万兎のペンネームで著作活動をの城下町篠山へと向かう。
「先生、今さ れ て い る。19 年 前 に 当 蔵 の 酒 銘

年も新酒があがりました。」「奥丹波」を揮毫して頂いた。

弟は、美しい里山の風景のなかで、いに着けていった。

サルまで立ち返って人間の根源を知らねばならんの学校」という題で映画化され、三浦青年時代には戦争を経験。病弱で春馬が子役で雅雄少年を演じていあるが故に戦地に駆り出されるこは

中
学
生
時
代の雅雄
少年︵上段左端︶

暮 れ の 新 酒「木 札」。そ の 瓶 詰 第 1

はじめ、医師も多い河合家の六人兄なかった雅雄青年は長じて「どうして人間はこんなにバカげたことをす02るんだろう。」と感じ、「サルまで立ち返って人間性の根源を知らねばならん。」と霊長類の文化行動の分野を切り開き、世界のサル学の礎を築いた。
京都大学霊長類研究所所長、日本モ〈左〉
発見した芋洗い（食物洗い）。
サルの文化行動を研究する上で大きな鍵となった。
〈右〉
エチオピアでの一枚。
研究活動で世界中を飛び回った。

01

OKUTAMBA 01 | COVER STORY

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ンキーセンター所長を歴任され、野いた。そんな折、酒席にて丹波出身のき上げた。執筆に使用するのは鉛筆、外調査で世界中を飛び回った先生

童話作家に出会い、純粋な人柄にほ消しゴム、原稿用紙のみ。愛用のナイも、平成７年に故里に戻り、森林文化れ込んで是非とも揮毫していただき

フ で 鉛 筆 を 削 る の が 日 課 で あ る。

を基盤にした自然と人と文化が調和たいとお願いしたのだが、草山万兎

iPad を使いこなし、新聞が来る時間した地域づくりのために尽くすことというペンネームを持つその紳士になると何度も腕時計を覗き、本のになった。

が、世界的霊長類研究者の河合雅雄

注文数も昔と変わらない。

「奥丹波」との出会いことを尋ねた。
「生きること。何が起ある。
その際の話を今回お伝えすると、03そんな先生に、今一番興味がある先生とは後で知って青ざめた次第できるかわからない。」

愛用の STAEDTLER 社製の鉛筆を削るナイフはクジラの形。
動物好きの河合先生へのご家族からの贈り物。

丹波で芽吹いた小さな冒険の芽は、平 成 11 年、丹 波 市 の 老 舗 割 烹「㐂「こちらもまさかこれだけ長い間ラ作」での宴席にて河合先生と当蔵のベルに使用されるとは知らずに青ざ女将が同卓になった。当時の山名酒めているよ！」とのこと。

造は主力銘柄「萬歳」と並行して、地「これまで何となく周りに言えず元の最高品質の酒米で仕込む新銘にいたけれど、山名酒造の評判も上柄「奥 丹 波」を 立 ち 上 げ た と こ ろ でり調子だし、積極的に（揮毫したこと

94 歳 を 超 え て も 少 年 の 心 は そ の

あ っ た。ラ ベ ル を 作 成 す る に あ たを）広める頃合いだね。」と茶目っ気ままだ。新著長編ファンタジー「ドエり、奥丹波に相応しい書体を探してたっぷりに笑った。

クル探検隊」（草山万兎作、松本大洋

今日も自由にこの世界を翔けている。

河合少年の冒険は続く作画）は、ある朝目覚めた瞬間から鉛筆が走り始め、千枚以上の原稿を書04

物 語 の 舞 台 は 1935 年。
戦争の気配が濃くなる時代に、巨大哺乳類絶滅の謎を追う冒険ファンタジー。

霊長類学者、童話作家

河合雅雄
河合家のラベルアルバム

かわいまさお1924 年、兵庫県篠山市に生まれる。京都大学理学部動物学科卒業。京都大学名誉教授、兵庫県立人と自然の博物館名誉館長、兵庫県森林動物研究センター名誉所長。専門は生態学、人類学。長年サ奥様は熱心なラベルコレクター。当蔵が揮毫への御礼でお贈りした 1999

ルからヒトへの進化の問題を研究してきた。朝日賞、NHK 放送文化賞、紫綬褒章、日本学士院エジンバラ公賞などを受章。

年 12 月の木札のラベルも保管されて主な著書いた。当時の木札を飲まれた感想とし『少年動物誌』（野間児童文芸賞推奨作品賞）『子どもと自然』/『人/て「ジューンブライドな味わい」の一間の由来』（毎日出版文化賞）『河合雅雄著作集』/< 全 13 巻 >/『た言が書き添えられている。

またまうっかり動物園』< 全 3 巻 >/『ドエクル探検隊』など多数。

シリアルナンバーが手書きなのも初期ならでは。

OKUTAMBA 01 | PICKUP PRODUCTOKUTAMBA 01 | PICKUP PRODUCT

辛味濃淡

香気

熟成度

余韻

季節感

復刻、奥丹波クラシックラベル
河合雅雄先生生誕の地、丹波篠山にて栽培される幻の酒米「野条穂」の無濾過生原酒。通常は火入れして落ち着かせたものをお届けする野条穂ですが、この春は搾ったままの状態で05蔵出し。若々しい口当たりと甘酸辛苦渋それぞれが際立つ味わいに、生命力あふれる春の野山を連想します。
野条穂の基本情報〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉野条穂〈生産者〉藤田真一（篠山）〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml〈保管〉要冷蔵

野条穂とは…
かつて山田錦と並ぶ二大品種と称されたにもかかわらず、戦後、栽培の難しさと収量の少なさが原因で忽然と姿を消した野条穂。約 20 年前に在来種の酒米を探していた当蔵は、兵庫県の酒米試験地に大切に保管されていた僅かの種籾と出会いました。数年かけて栽培面積を増やし、2001 年より商品として復活。独特の複雑な味わいは多くの酒通を唸らせ、今では当蔵の看板商品の一つとなりました。

復活当時の蔵元山名と酒米生産者の一会庵・藤田氏。

06

OKUTAMBA 01 | SEASONAL PRODUCTS

OKUTAMBA 01 | SEASONAL PRODUCTS

優美に香る霞み酒

自然酒の本流ここにあり

辛味

辛味香気熟成度余韻Kamenoo

Harugasumi

濃淡

季節感

濃淡

香気

熟成度

余韻
季節感

気温が最も下がる 1 月に醸すもろみに、自然栽培米「亀の尾」を低精白し、自然優れた香気を生み出す「明利 310」酵母の力を活かした生酛造りで仕込みまを採用。この吟醸専用酵母による甘美した。生酛の特徴である酸味と旨味、な香りと五百万石の特徴である淡麗さ

3 年の熟成期間を経て醸成した滋味を活かし、春の味わいを表現しました。

が楽しめます。現代の洗練された酒と原 料 米 は、地 元「ひ ょ う た ん 農 場」のは一線を画す奥丹波のナチュール。

酒米・五百万石を 100％使用。

〈酒質〉純米酒〈酒米〉亀の尾〈生産者〉太田〈酒 質〉純 米 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈生 産 者〉

光 宣（市 島）〈精 米 歩 合〉80%〈ALC〉16 度

ひょうたん農場（市島）〈精米歩合〉60%〈ALC〉〈容量〉720ml・1.8L〈保管〉常温

14 度〈容量〉720ml・1.8L〈保管〉要冷蔵0708

青木卓夫 渾身の一本

日本酒の王道をゆく珠玉の一品

香気

熟成度

余韻
季節感

Taku no Nama

濃淡

夏に米を作り、冬に酒を仕込む。丹波杜氏の元来の姿を体現する青木が、酒米生産から醸造までを一貫して手掛けました。無我無心で仕込んだ純米大吟醸は、潔い香りと端正な味わいで、食中酒としての実力を遺憾なく発揮します。
〈酒 質〉純 米 大 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石〈生 産

濃淡

香気

熟成度

余韻

Jyunmai Daiginjo

辛味
辛味

季節感

門外不出の原々種から栽培される正統純血種の兵庫山田錦。この「酒米の王者」の中でも、検査段階で特等以上に格付けされたものを使用し、時 間 を か け て 丁 寧 に 醸 し ま した。凛とした香り、絹のような舌ざわりに原料米の素晴らしさと職人技を感じます。
〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉山田錦〈生産者〉青木卓夫（春日）〈精米歩合〉50%〈ALC〉

地〉兵庫県〈精米歩合〉48%〈ALC〉16 度

16 度〈容量〉720ml〈保管〉要冷蔵〈容量〉720ml・1.8L 〈保管〉常温

OKUTAMBA 01 | SEASONAL GIFT SET

OKUTAMBA 01 | AFTERWORDS

小さいころから手仕事で生まれたモノが好きだった。そんな僕は、学生

春のギフトセットの頃に「大企業と小企業のモノづくりはこだわりが全く違う」と聞くと、ま丹波の老舗が協演した完全受注品るで自分のことを肯定されたかのように「異論なし！」と喜んだ。今思えば、実家が手仕事に重きを置く酒蔵ということも理由になったのかもしれつくだ煮（ちりめん山椒）ない。とにかく、当時はそれだけで優劣をつけるほどに信じ切っていたのだ。しかし、素晴らしい技術と良質なモノで溢れ返った現代においてそれを検証しても、本当はもう大きな差などないのだろう。ただ、優劣の次元ではないところで、きちんと「違い」がある。それは自分の想いでも良い。僕はこの「違い」にこだわり、今日もモノを選別するのだ。つまるところ今でも、「会社によってモノづくりは全く違う」と聞くと、「その通りだ！」と首を縦丹波の肉厚椎茸旨煮に振る自分がいるわけである。
日本酒に関しても同じように思う。安価な酒が飛ぶように売れた時間は過ぎ、純米酒を筆頭に特定名称酒が選ばれる時代が来た。各蔵が美味い酒09を蔵出しし、個人の嗜好はあれども、業界的な目線での優劣が殆どない時代になった。以前は贔屓蔵の酒だけを自信を持ってお客に出す飲み屋も多かったが、今では滅多にお目にかかれない。流通の発展もあり、全国各地の鯖そぼろ美酒を楽しめるという素晴らしい価値が、時代の変化とともに当然のように根付いた。
そんな日が来て、造り手・愛飲家の両方の観点から嬉しい気持ちがある
反面、酒棚にずらっと鎮座した素晴らしい酒たちの味以外の部分が見えづらくなったな、とも思う。
（結局は美味いので無問題である！）それでも蔵椒菓（丹波焼黒豆）元として、味覚を超えた楽しみをお客様に届けたいという気持ちは変わらない。正しくは、「溜め込んだこの蘊蓄（ウンチク）の数々を送りつけさせて料 亭「 㐂 作 」
自然あふれる丹波の地にて創業 80 年余。四代目になる当主が、新鮮な魚介類・地元の野菜を仕入れ、素材を最大限に生かした料理を一品一品提供する、丹波の老舗日本料理店。

・ ・つ 丹く 波だ の煮 肉︵ち 厚り 椎め 茸ん 旨山 煮椒 70︶ g
35g

・
鯖
そぼろ30g・椒菓︵丹波焼黒豆︶
40g︵・山奥田丹錦波
1 特0 別0 純%米︶
250ml

︻セット内容︼楽しめる贅沢な組
み合わせ︒

よしで︑丹波の幸を存分に﹁奥丹波﹂
︒
料理
よし酒

持ち味を生かした
四品とが手掛ける
地
元の素材の丹波
柏原の老舗
料亭
㐂作

ほしい」になるのか。そうだとしても、どこかで奥丹波を見かけられたら、この蘊蓄を肴に一杯やっていただけるととても嬉しい。
そんな想いでこの「OKUTAMBA」第一号に河合先生に登場して頂きました。山名酒造に関わってくれる全ての人に感謝を込めて。
奥丹波 蔵元山名10

O K U T A M B A 0 1 号 2 0 1 9 年 ３月 1 5 日 発 行

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

電話：0795-85-0015

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