酒 とま つ り と音 楽 と酒蔵まつり '23 アーカイブ

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酒特 蔵
集ま つ りアーカイブ'23

創業以来の初開催でのフルオーケストラコンサートも催しました。当日はあいにくの大雨でし

２０２３年３月２６日、当蔵では創たが、全国津々浦々から駆けつけてく業以来初めてとなる蔵まつりを開催しださったお客様で会場は大賑わい、食ました。「きねーな！奥丹波」を合言

べ物や限定酒も売り切れ続出の大盛況

葉に集まった、地元で愛される個性豊の お 祭 り と な り ま し た。ご 来 場 く だ

かなお店によるマルシェで美味しいおさったお客様にはこの場を借りて御礼料理とお酒をご用意。また、貯蔵庫内申し上げます。

6 月 中 旬、兵 庫 県 小 野 市 。成 苗 植 えを 得 意 と す る「み の る 式 田 植 え 機」
を 運 転 し 、無 農 薬・無 肥 料 栽 培 の 山
田錦 の苗を植えていく廣岡氏。

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4 年越しに結実
こ の 酒 蔵 ま つ り、実 は ４ 年 前 の 冬に蔵元とアミーキティア管弦楽団主宰・常盤氏が知り合った頃より構想を温めておりました。共通の友人を通 じ て 知 り 合 っ た 同 い 年 の 二 人 は、酒蔵での演奏会とオリジナル楽曲の制作に向けて意気投合。ほどなくして作曲家の丸谷さんが加わり、２０
１９年冬から楽曲制作がスタートしました。それぞれ離れた土地で暮らしながら、夜な夜なオンラインで集結 し て は、蔵 元 が 語 る 丹 波 の 風 土、氷上回廊、丹波杜氏の伝統的酒造りと 酒 造 り 唄 な ど に つ い て 語 り 合 い、それを音楽で表現するためのアイデアを出し合いました。「酒造りはコント ロ ー ル が 効 か な い「生 も の」で、それは演奏と似ている」「杜氏は指揮者かもしれない、いやティンパニかもしれない」「味の中心は米と水、でも人の営みも欠かせない」…いろんな思いが楽曲にこめられ、メロディーとなって新作オーケストラ曲『丹州蔵 人 之 譜 - Kurando no Fu -』に 収 められています。楽曲制作開始後訪れた自粛社会により長らく機会を模索しておりましたが、今春ようやく心置きなく音楽とお酒を楽しめると感03

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〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉米（国産）、米麹（国産米）〈精米歩合〉50%〈ALC〉15 度〈容量〉500ml

貯蔵庫内で奏でられる音楽が会場〈保存〉冷蔵内に響き渡る中、お客様に提供される地元の食材をふんだんに使った
フ ー ド の 数 々 や、蔵 元 限 定 の 粕 汁、

奥 丹 波 き ね ー な！ アッサ ンブ ラ ー ジュ

蔵人が育てた米による餅なども大好評。当 日 の み の 限 定 販 売 と な っ た
純 米 大 吟 醸 生 原 酒「KINENA ！

蔵まつり記念酒が限定酒とともに地元の味に舌鼓

OKUTAMBA 18 | PICKUP PRODUCT融合した一本OKUTAMBA 18 | COVER STORY

OKUTAMBA」は す っ き り 辛 口 タ イ
プ の「OMACHI」と 芳 醇 中 口 タ イ プの「ISEHIKARI」の ２ 種 類 で、そ れぞれを美味しいお料理とペアリングしていただきました。今夏はこの２05

穏やかな香りと爽やかな辛口で潔い味わいの「雄町」。
通常の当蔵の製造レシピから製麹工程に改良を加え、華じた我々は、「創業以来初の蔵まつり」

つのお酒をアッサンブラージュ（複という形で楽曲のお披露目を行うこ数のお酒を混ぜ合わせて味を構築すとにしました。当日はこの楽曲以外る技法）した純米大吟醸を限定蔵出にも様々な楽曲が演奏され、満員のしします。異なる個性を持った２種ユリの香り、満足感のある甘味と酸味、わずかな渋みをご来場者にこの日限りの演奏会に酔類のお酒のハーモニーを、ご自宅でそれぞれ感じさせながらも、軽やかにまとまった緻密ないしれていただけました。

お楽しみください。

お酒です。

やかな香りと特徴的な甘みを併せ持った「イセヒカリ」。
異なる個性を持った二つのお酒を融合することで、単体の仕込みでは表現できない味わいを生み出しました。白06

OKUTAMBA 18 | SUMMER PRODUCTS

OKUTAMBA 18 | SUMMER PRODUCTS

酒米変更
RenewalenewalJunmainigori

Junmainamazake
本年より有機栽培「五百万石」に品種変更

春先から氷温貯蔵したにごり酒。きめ細シェリー樽で熟成した 85。柔らかな樽の大人気の純米スパークリングに新フレーし、よりソリッドな味わいに。暑い夏の食やかな炭酸でしびれるような舌ざわり、香りに、干葡萄を思わせる甘く凝縮した果バーが登場。甘味を強調し、アルコールを中酒に美味しい軽快なお酒です。

凝縮された米の旨味が味わえます。

実味に展開し、優美にキレ上がります。

6％に抑えたドリンカブルな仕上がり。

〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉五百万石（有機栽培）〈生〈酒質〉
純米〈酒米〉
複数米〈生産地〉
兵庫県〈精米〈酒質〉
純米吟醸〈酒米〉
Hyogo Sake 85〈生産地〉〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉山田錦（自然栽培）〈生産産者〉宮垣農産（氷上）〈精米歩合〉60%〈ALC〉16歩合〉
70%〈ALC〉
16度〈容量〉
720ml〈保存〉冷蔵度〈容量〉720ml 〈保存〉冷蔵

甘辛度
味の濃さ
香り07

甘辛

淡濃穏やか華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

市 島 町〈精 米 歩 合〉60%〈ALC〉14 度〈容 量〉者〉廣岡治（小野市）〈精米歩合〉60%〈ALC〉6 度

720ml〈保存〉常温〈容量〉500ml〈保存〉冷蔵

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛淡濃

穏やか

華やか

甘辛度
味の濃さ
香り

甘辛

淡濃

穏やか

華やか

08

New Generation Sake Rice﹂を 使 用 し た 純 米 吟 醸 の セ ッ ト︒同Hyogo Sake 85

じ酒米から︑当蔵のスタンダードな仕込みと︑軽やかで甘さに特

次 世 代 酒 米﹁〈 容 量 〉7 2 0 m l × 3 本

徴 の あ る 真 吟 精 米 タ イ プ︑異 国 情 緒 漂 う シ ェ リ ー 樽 熟 成 の ３ つKajitsu no Sake
京 都 産 手 し ぼ り 柚 子 果 汁 を 使 用 し た 華 や か な 風 味 ︒和 歌 山
県 産 の 梅 果 汁 を 使 用 し た 爽 や か な 酸 味 と 穏 や か な 甘 み ︒奥
丹波と最高級の和果実が出合いました︒︻ゆず︼︿ ALC ﹀ 度︿ 原 材 料 ﹀純 米 酒 ・ 柚 子 果 汁 ・ 甜 菜 糖︻ う め ︼︿ ALC ﹀
度︿ 原 材 料 ﹀純 米 酒 ・ 梅 果 汁 ・ 甜 菜 糖︿ 容 量 ﹀各 500 ︿ 保 管 ﹀常 温

こ の﹁ 酒 米 の 王 者 ﹂に お い て ︑検 査 段 階 で 特 等 以 上 に 格 付

門外不出の原々種から栽培される正統純血種の兵庫山田錦︒

ml

け さ れ た も の を 使 用 し ︑時 間 を か け て 丁 寧 に 醸 し ま し た ︒

Junmai Daiginjo

地〉兵 庫 県〈精 米 歩 合〉40%〈 ALC〉のお酒ができました︒

Taku

7

〈 保 管 〉常 温

〈容量〉720m〈保管〉l
常温

春から秋は稲を育て︑冬は蔵に籠って酒造り︒杜氏・青木卓夫

万石〈生産者〉青木卓夫（春日）1009

9〈精米歩合〉60%〈精 米 歩 合〉50%〈ALC〉16 度

が原料米の栽培から醸造までを一貫して手掛ける特別醸

16度
度〈容量〉
720ml /1.8L
720ml
〈保管〉
常温

〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉五百造 品 ︒愛 す る 地 元 へ の 想 い が 結 実 し た 究 極 の プ ラ イ ベ ー ト
純米大吟醸︒〈酒質〉
純米大吟醸〈酒米〉
山田錦〈生産OKUTAMBA 18 | SUMMER GIFT
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OKUTAMBA 18 号 2023 年 6 月 9 日発行

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

電話：0795-85-0015

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