うっすらと霞みがかった
吟醸香る

いい酒 を造りたい 一心 で腕 のある杜氏を探していた。その気持ちが 通じてか、1 9 9 5 年夏春の酒

私は花巻空港に降り立ち南部杜氏協会へ向かった。※ 南部杜氏のスカウトのためだった。用意された 席で会ったその男は、初対面 なのに今から奥 丹 波 の蔵に行くと言う。訳 も分からず

春霞み

急遽 二人連れ立ち大阪空港への飛行機に搭乗、電車を乗り継 ぎ 深夜に帰り着いた。

初蔵出し

翌日蔵を 一回りして、彼は「お世話 になります」と言ってくれた。当時権威だった日本酒

1997 年 3 月

Harugasumi 720ml･1.8l

原料米：五百万石コンテストで、純 米 酒・純 米 吟 醸 酒 、両 部 門 の全 国 1 位 に 輝 い た 名 杜 氏 だ と 知 るの は 後 のこと。

雪解け水のようにさらさらと

酒質：純米

それまで 設備の整った 近代蔵 で仕込んでいたのに、江 戸時代 と変わらぬ手造りのこの蔵に彼は何をした の ど 越 し が 楽 し め ま す。

杜氏：高橋昭夫

感じたのだろう。

（南部杜氏）

春特有の苦みのある野菜（菜の花、蕗の薹、筍）、淡 泊 な 鰆や 初 鰹 などの 魚 、ちらし寿司醸したのが、初 代「春霞み」だ。

今季 蔵出しなど がより引き立つ柔らかな2017 年 3 月

芳香に気分は夢見心地。
要冷蔵

あれから2 0 年、ラベルは地元の女性作家による木版画に新調、酵母は現在の丹波杜氏が得意な品種

原料米：五百万石に変わり、米の 磨きも上げた。ただ本質は変わらない。香り麗しく優しいその味わいを口に含むたび、

酒質：純米吟醸

今年も蔵仕事が無事終わり、また春を迎えられる歓びを感じている。

杜氏：青木卓夫

酒質：純米吟醸 原料酒米：五百万石（生産者：ひょうたん農場 / 丹波市）
日本酒度：+２（やや辛口） アルコール分：14 度 精米歩合：60%（丹波杜氏）

未鑑定大吟醸セカンドラベル卓ノ生
Taku no nama 720ml

Second label 500ml

昔ながらのスタイルで、夏は米鑑評会出品用の大吟醸酒。出品

づ く り、冬 は 酒 づ く り。生 粋 の酒を採取したあとの残りを瓶詰

丹波杜氏 青木卓夫が酒米の栽培した特別な酒。これをわずかなから醸造までを一貫して手掛けがら蔵出し。華やかでエレガンる純米大吟醸。酒通の熱烈なごトな吟醸香と気品あるまろやか要望にお応えして、この秘蔵酒な味わいは、思わず口元がほこを生のままお届け。

ろぶほど魅力的。

要冷蔵

酒質：純米大吟醸 原料酒米：五百万石（生産者：青木卓夫 / 丹波市） 日本酒度：＋6（辛口）アルコール分：16 度 精米歩合：50%

蔵人のみやげ酒

そして冬が来て、約束通り彼は風の又三郎 のように岩手から奥丹波へ着任、仕込む酒は清らかで時には 神々しささえ感 じさせた。その技術を確信し、開発 さ れて間もない新種 の酵母を取り寄せ

要冷蔵

酒質：大吟醸 原料酒米：山田錦
日本酒度：-2（やや甘口） アルコール分：16 度
精米歩合：40%

Kurabito no miyagezake 720ml「皆造−かいぞう−」（ ひと冬の酒造りを終えること）を迎え、怒涛のように蔵で過ごした蔵人達が、家人の待つ我が家に帰るときに大切に携えるお酒が、杜氏が選ぶ「みやげ酒」。地元 の 兵 庫 北 錦 で 仕 込 ん だ※日本三大杜氏（南部、越後、丹波 ）のうちのひとつ。
東北人特有の我慢強さが良酒を産む。

岩戸

Iwato 720ml

奥丹波蔵元 山名

にごり酒

Nigorizake 720ml

奥丹波岩戸地区は、古来米作り発泡性の強いタンクの底に溜まに最適の地。ここでとれる酒米る、濃く白い部分をそのまま無だけで仕込み、一年熟成させた

濾過生原酒で瓶詰め。凝縮したとっておきの酒 を 蔵 出 し。コク米のうま味をしっかりと感じるとキレを兼 ね 備 え た 純 米 吟 醸。

ことのできる飲みごたえのある

肌寒い夜には、ぬる燗にすると一本。1,0 0 0 本 搾って 3 0 本しか格別な旨さに。

採れない希少品。

酒質：純米吟醸 原料酒米：五百万石（生産者：細見武憲 / 丹波市） 日本酒度：+8（辛口）アルコール分：15 度 精米歩合：60%

要冷蔵

酒質：本醸造 原料酒米：五百万石・兵庫北錦
日本酒度：+8（辛口） アルコール分：19 度
精米歩合：70%

純米大吟醸
亀雄山森の蜜酒

Kiyuzan 300ml × 3

300ml × 3

Morinomitsusyu

コクのある辛口で、冬の活気あふれる仕込みを連想させる鮮烈さと、ろ 過 や 火 入 れ といった加工を施さない素朴な新鮮さを兼ね備えた、蔵内ならではの特別な生酒。
酒質：純米吟醸 原料酒米：兵庫北錦（生産者：近藤 篤 / 丹波市）
日本酒度：+3（やや辛口） アルコール分：16 度 精米歩合：60%

要冷蔵

不世出の名品種 と謳われる「亀の尾」、現存する自然豊かな地、丹波の森からの贈り物。いちご・

ほとんどの 酒米 の ルーツとも云われる「雄町米」、ゆず・うめ、それぞれの果実を贅沢に使用し、風味生誕８０年を迎えてもなお、酒米の王者に君臨するを存分に活かしたフルーティな仕上がりの３つの「山田錦」の贅沢な純米大吟醸の組み合わせ。

蜜酒。ギフトにも最適な逸品。

www.okutamba.co.jp → 奥丹波ウェブショップ にてお買い求めいただけますレ一かポ風
ねー変がトわね
しっ噂またはすそ聞！のい祭てる
至福知山線

JYOSYO JI

加古川の上流、丹波市山南町に古く室町時代から続く祭りが加ゆるやかとはいえ運動不足の身体には地味 にきつい、365 段の石段を登った先に朱色の 本堂。小雪が ちらつくなか、鬼こそは始まった。

ある。4 匹の鬼が現れ、小さな仙人について歩くらしい。
鬼こそ の “こそ ” は「鼓騒」。騒ぎ立てる鬼た ち（災いの象徴）を追い払い、新年を迎えるための儀式がルーツ。これがとにかくキョーレツなのだと人は言う。立春を過ぎ

13たといっても一年で最も寒い折り、雪の具合を時
より

柏原

谷川駅

線
古川

ONI KOSO MATSURI

13 時、読経が始まる。
経本をバシバシ叩きつけ 高い所からバラバラとページを開くスタイルが珍しい。
これも厄を払う為なんだとか。

心配しながら当日を迎えた。

常 山 丹
南 波
勝 町 市寺 谷

鼓騒川

篠山川

久下小学校
丹波市役所
山南支所

竹林山

常勝寺

丹波市山南町谷川 2630

そしてクライマックス、回廊の端で先頭の赤鬼がたいまつを投げると、地元の子供達が ワッと集まりその燃えかすを取り合う。なかに大人も混じっていて容赦 な い バトルをしていた。
ちょっと大人気ない…と一瞬思ったけれど、なんでも手に入れた人には一年間の無病息災というご利益があるらしい。ならばまあ仕方あるまい！

行列はゆっくりと進むので、近くに﹁鬼丹 こ
波 そ市 の指 用定 具
文 一化 式財 は﹂行けば結構じっくり観察できる。鬼たちの持つ道具も珍しく、面にもそれぞれの表情がある。恐ろしい顔もだんだんユーモラスに鬼たちは 本堂内で餅切り、火合わせの儀式のあとい よいよ外から も よく見える 回廊へ 。法道仙人について赤おに 青おにが交互に登場 。
その 格好と大きな面、な か
でも 飛び出た目玉がインパクト大！！同時に始まる
太鼓、鐘 、ホラ貝 の大きな 音が祭を盛り立てる。

19 62 年不思議…。

平山（笠智衆）は 妻 に 先 立 た れ 、家 事 一 切 を 娘 の 路子（岩下志麻）に頼っていた。同窓会に出席 した彼は、酩酊した恩師を送っていく。

粕。

りで、酒な ）搾で産物槽（ ふ元気き副なし的。
母がら統
酵ば伝。
なし
すは、ます
加物･･･のりの粕り
添造
酒がかり
酒切の純米
ばっ
来上
一ーの出ん
ュり。
ろ当蔵
メニっく
ピをもち
定番
けゆり、
レシ
う…
っぷ
軽な3 日かまた
手しスもなるせてエキ
たく
眠ら酒の試し奥にもので庫は！
ぐに
冷蔵
まず晩す
つい、今がたあな

重なった板状のままでなく、1 回分

く 1
ら 日い のが 摂
理 取
想 はの 板目 1
安 枚だ 分そ ︑う 50gずつサイコロ状に切って密閉容器に入れておくと超使いやすい！

たが、す！
定でしだけま
冬期限
でまめいた
求
これ
いお買ら年中
今年か出汁を沸かすとき
や 味噌汁
溶 き 入れなら最後るときなどに味噌を、い つ で も溶ければポ ン！ 固 まOK。 粕 汁りがほどのド芯からあロ ッと 感った ま るはなく、汁ものの出来上時期、早が り 。寒朝から酒い造りに励
朝食にもむ杜氏･蔵
欠かせな人達のいメ
ニューで す山 名 のオス。蔵 元
スメは、なんと塩ラー沸かすときメン。お 湯に酒粕をポをン！たったインスタ
それ だ けント の 袋で、麺がぐ〜んと美味しいまろやか一品に。
でぜひお試しを 。

そ こで会ったのは、やもめの父の世話に追われ、婚期を逃がした恩師の娘。平山は路子の縁談を真剣に考えるようになる。老いと孤独と いう 深 刻 なテーマ をコメディ調で描いた、小津安二郎の遺作。

ふわり
楽しく
時には涙
す

ちょっぴり
現実逃
避

『秋刀魚の味』
監督 / 小津安二郎（19 6 2 年）
写真提供 / 松竹

日本 112 分

出演：岩下志麻／笠智衆／佐田啓二／岡田茉莉子

見えてくるのがどこか似ている
お酒と映画︒

…

毎号
ご紹介
します︒

お酒がテー
マの1
本をキノ・イグ
ル
ー
有坂
氏による

知人と酒を酌み交わしながら︑ご覧になってみてください︒

日本人
ならやっぱり﹃秋刀魚の味﹄
︒
酒は人
生の友︒
ぜ
ひ友人

酒
映画
として人
気のある
﹃ハン
グオーバー﹄もいいけ
れど︑最高だ
ったのでしょう︒

おくからね﹂
なんてからかったりと︑現場の雰
囲
気はきっと小津監
督
は呑
ん
べえの役
者
に対し
﹁
出演料
から酒代は引
いてみなさんリアルに酔っ払ってる︵笑︶︒

うに呑むのがいいんです︒
じつはあれ︑なんと本物のお酒︒

ごっこをしてみたりと︑楽しい
酒もほろ
苦い酒
もおいしそなん
て
言ったと思
え
ば︑軍艦
マー
チのレ
コー
ドをかけ
敬
礼

﹁戦争に負
けてもバ
カが威張らなくなっただ
けでも上等﹂呑み
まくります︒

ネ
オンのトリ
ス
バー
などあらゆる場
所で︑あらゆる
酒を登場
人
物
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ちは︑
小料
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屋︑
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屋︑
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窓会︑
赤い映 だ う画 け かだ で ？
っ も こた 16 ちり 箇 らす 所 とる ︒ にわ ま か
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よです 酒 くと呑︒
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画 作
品を で語 しる て
上 ︑で ザは ッマ とス 数
ト えな たされる
際のタイトルが﹃酒の味﹄
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小津
安二郎
映
画
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本作︑
ヨーロッ
パで公開

キノ･イグルー
2003 年有坂塁と渡辺順也がともに設立した移動映画館。東京を拠点に全国のカフェ、パン屋、酒 蔵、美術館、無人島などで、世界各国の映画を上映している。 さらに「あなたのために映画をえらびます。」という 1 対 1 の個人面談もスタート。大胆かつ自由な発想で映画の楽しさを伝えている。

http://kinoiglu.com

〒669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211
電話0795-85-0015

E-mailkuramoto@okutamba.co.jp

www.okutamba.co.jp『奥丹波』で 検索

SAKAGURADAYORI/SPRING
2017.3.9 発行
Yamana Sake Brewery co. ltd.

待ちこがれた春は、湿った黒い土の「土匂う」気配からやってくる。雪の下で土を抱くように寒さに耐えるナズナやタンポポ。草の周りはわずかに温度が高く、そこから丸く窓を開けるよ

今
こ
そもっと
身近にあってほしい︑私たちの宝ものです︒

四季のある日本
ならではの美しいことば︒

姿を変えながら今に残るかたち︒

遠い
昔からくり返される日々のくらしのなかで

下中菜
穂

うに雪が 溶ける。
「雪輪になずな」の 紋 は、そんな早春の光景を写したようだ。こんなふうにパーツを組み合わせることで、新たな意味を生み出す「かたちの作法」が、かつてあったことは驚きだ。
足元からむずむずと「春 動く」時、身体の奥から喜雪輪に薺びが 湧き上がる。思わずゆるむ口元は「光琳梅」。まさに「花笑う」かたち。ほころびかけた蕾のことを「笑いかけ」ともいう。微笑みや、愛らしい歓声、呵々大笑…
春爛漫の花の洪水に酔いしれる季節。ことさらに華やかな桜の大合唱は、こだまのような笑い声を残して散りゆく。ひらひらと散る桜を蝶に見立てたのは「裏桜蝶」。
私達のご先祖様は、わずかな兆しにも心を向け、日向爪形光琳梅名残りを惜しみつつ季節を感じてきた。これらのかたちや言葉に触れる時、そこに閉じこめられた光景が、ふわりと眼前に立ち現れる。古の人々の視線と今ここにいる私 達 の そ れ が 交 錯する。まるで 魔 法の呪文 のように。
裏桜蝶

下中菜穂 Nabo Shimonaka
造形作家。もんきり研究家。東京造形大学講師。1960 年千葉県生まれ。
江戸時代の『 紋きり遊び』を通して「かたち」に込められた祖先の暮しぶりや精神を紹介。「文様を暮らしの中で楽しむ」文化や手仕事を現代に蘇らせるべく、出版やワークショップ、展覧会などを展開。今も暮らしに生きている切り紙を訪ねて中国の農村、奥三河、南三陸などへフィールドワーク。
著書に『紋切り型』のシリーズ（エクスプランテ）ほか多数。

出版社 エクスプランテ http://www.xpl.jp/

手のひらの中に、机の上に。
移りゆく日本の季節を身近に感じる、もんきり壁紙。

「花を待つ」
エクスプランテの hp にて配布中
裏 桜 蝶 も 登 場 しています！