科目区分

専門教育科目

授業科目名

対象学科・コース

生活創造学科 栄養士コース

配当年次

授業形態

実習

履修条件

栄養教育指導論実習Ⅱ

2年次

開講学期

前期

科目コード

23S604

担当者

単位数

1

必修・選択の別

太田美代

選択免許・資格要件 栄養士必修「栄養教育指導論実習Ⅰ」の単位を修得済みであること。

教育職員免許法施行規則に定める科目区分等

実務の経験内容及び科目との関連実務の経験を有する教員担当科目

単独

担当形態

科目区分
科目に含めることが必要な事項

授業の主題

学生が栄養指導を行う際に必要となるスキルを修得することを目標とする

課題等への対応(フィードバックの方法等)提出されたレポートは添削して返却。実技試験は発表後に班ごとに総括を実施。その他、オフィスアワーの時間に質問への対応を行う。定期試験の結果については、追再試験期間中に対応する。

授業の方法

実習・演習形式

アクティブ・ラーニングの実施方法

グループごとに選択したテーマで、栄養指導の模擬演習を行う。

回数

授業計画

事前・事後学修回数

第1回

栄養教育指導論実習Ⅱの概要について
アンケート・喫食調査についてシラバスを読み、科目の概要を確認しておくこと。

第9回

集団栄養指導の実施

2回目②（原稿作成および媒体作成）

発表の練習と、必要な場合は栄養指導に必要な媒体の作成を行う。

第2回

集団栄養指導について（理論）

授業内容を参考に、自ら行いたい栄養指導案について調査を行う。

第10回

集団栄養指導の実施

2回目③（媒体作成及び中間発表）

中間発表で指摘された内容に基づき発表内容の修正を行い、本番の発表に向け練習を行う。

第3回

集団栄養指導の実施

1回目①（指導計画案作成）

授業中に作成した指導計画案に基づき、自らのパートの発表原稿を作成する。

第11回

集団栄養指導の実施

2回目④（発表：実技試験）

発表後、自らの発表の問題点について評価を行う。（発表内容で評価を行う）

第4回

集団栄養指導の実施

1回目②（原稿作成および媒体作成）

発表の練習と、必要な場合は栄養指導に必要な媒体の作成を行う。

第12回

臨床栄養学の教科書の「栄養アセスメント」
栄養アセスメント①【臨床栄養学（講義）の教科書を持参すること「栄養状態の判定」の部分を予め読み、予と】習を行っておく。

第5回

集団栄養指導の実施

1回目③（媒体作成及び中間発表）

中間発表で指摘された内容に基づき発表内容の修正を行い、本番の発表に向け練習を行う。

第13回

糖尿病食品交換表の使用方法②

第6回

集団栄養指導の実施

1回目④（発表：実技試験）

発表後、自らの発表の問題点について評価を行う。（発表内容で評価を行う）

第14回

臨床栄養学の教科書の「栄養アセスメント」
栄養アセスメント②【臨床栄養学（講義）の教科書を持参すること「栄養状態の判定」の部分を予め読み、予と】習を行っておく。

第7回

糖尿病食品交換表の使用方法①

糖尿病について臨床栄養学の教科書を用い復習を行っておく。（課題：交換表を用いた献立作
成）

第15回

給食だより等、各種栄養媒体の作成について

第8回

集団栄養指導の実施

授業中に作成した指導計画案に基づき、自らのパートの発表原稿を作成する。

2回目①（指導計画案作成）

教科書[書名／著者 糖尿病食事療法のための食品交換表／日本糖尿病学会／日本糖尿病学会・文光堂
名／出版社]
参考書[書名／著者 なし
名／出版社]

授業計画

事前・事後学修

食品交換表を読み、前回の授業の復習を行っておくこと。（課題：交換表を用いた献立作成）

栄養教育指導論講義の教科書の「栄養指導で用いる教材・媒体」の部分を予め読み予習を行っておくこと。
事前・事後
学修時間
(分／授業1回）

受講生へのメッセージ

20分／授業1回

栄養に関する知識を多く修得していても、それを相手に伝え、行動を望ましい方向に変えることが出来なければ栄養士の仕事は成り立ちません。
この実習では、グループで集団栄養指導を実際に行うことにより、栄養指導の方法論について学んでいきます。

評価基準

知識・
技
能観点

創造

思考・
判
断表
現実践行動・
応用

合計

評価方法の配点比率（％）
定期試
験

臨時
試
験提出物発表内
容

受
講態度

実
習
評
価

学修成果の小分類

学修成果の到達目標

修得する能力

尺度

レベル５

レベル４

レベル３

レベル２

レベル１

（Ｓ：100～90%）（Ａ：89～80%）（Ｂ：79～70%）（Ｃ：69～60%）（Ｆ：59%以下）

評価方法／評価指標)

尽
心態
度
・志向配
学修成 点 学果の 比 修中分類 率 成[10の果力]
%の(学
修
成
果の大分
類

①
誠実性

②
倫理観

③
知識

34

④
技能

20⑤
数量的スキル

53420

5

栄養指導を行うために必要なスキルを修得し、指導に生かすことができる。

専門的知識

定期試験

栄養教育指導に関する基礎的な知識を十分に有し、他者へ説明できる。
得点率90%以上。

栄養教育指導に関する基礎的な知識を十分に有している。
得点率80-89%。

栄養教育指導に関する 栄養教育指導に関する基 栄養教育指導に関する基礎的な知識を有して 礎的な知識をある程度有 基礎的な知識が不十分いる。
している。得点率60である。
得点率70-79%。
69%。
得点率59%以下。

糖尿病患者のための食品交換表の使用方法を修得し、交換表の活用ができる。

専門的技能提出物

糖尿病食品交換表の活用が十分にできる。

糖尿病食品交換表を適切に使って献立作成ができる。

糖尿病食品交換表の必 糖尿病食品交換表の必要 糖尿病食品交換表の意
要性を理解し、使い方 性について理解してい義や使い方に関心をの修得に務めている。 る。
もっていない。

課題に沿ってインターネットや書籍等から情報を収集し、適切に活用することができる。

情報リテラシー

指導媒体
講話内容

情報を適切に収集・分析・判断し、効果的な指導媒体を工夫して指導できる。

情報を適切に収集・分析・判断して指導媒体を作成することができる。

情報を収集・分析・判 集めた情報を使って指導断して指導媒体を作成 媒体を作成することがで 課題に沿った情報の収することができる。
きるが、検討が不十分。 集ができない。

栄養指導論の基礎的な内容や問題点を理解し、その内容を他者に説明できる。
記述問題得点率90%以
対象者の特性を踏まえて、栄養指導の内容についてわかりやすく効果的に話をすることができる。
親しみやすい態度で、対象者の行動変容を促す実践的な内容のプレゼンテーションを行うことができる。

栄養指導論の基礎的な内容や問題点を理解し、その内容をある程度説明できる。
記述問題得点率80-89

学んだ知識や技術を活かして課題解決の道筋をつけることができる。

問題発見力
思考力

筆記試験
(記述問題)

対象の特性を踏まえて栄養指導の内容についてわかりやすく話をすることができる。

話す力

指導演習

⑥
問題解決力

6⑦
言語的スキル

10

1020

グループで協力して対象者に応じた栄養指導20を分かりやすく行うことができる。

プレゼンテーション力、意思伝達力

発表内容、態度5

5

栄養指導の場面で適切なコミュニケーションをとって自分の役割を果たすことができる。

他者理解
チームワーク、リー
ダーシップ

グループワーク
自己評価表

⑧
コミュ
ニケーションスキル

6

グループで協力して対象者に応じた栄養指導のプレゼンテーションを分かりやすく行うことができる。

栄養指導論の基礎的な栄養指導論の基礎的な栄養指導論の基礎的な内 内容や問題点について内容や問題点を理解し容や問題点をある程度理 の理解が不十分であている。
解している。
る。
記述問題得点率70記述問題得点率60-69%。 記述問題得点率59%以79%。
下。
課題とする栄養指導の話す速さや声の大きさ、内容について理解し、態度に気を付け、対象者 話す速さや声の大きさ適切な速さや声の大きに伝える意欲をもって話 が不適切で分かりにくさで正しく伝えることい。
をすることができる。
ができる。
グループで協力し、適一通りのプレゼンテー
切な時間で対象者とやションを行うことができ 対象者に合わせたプレり取りをしながらプレるが、時間配分や内容が ゼンテーションを行うゼンテーションを行うことができない。
課題に適していない。
ことができる。

仲間と適切にコミュニケーションをとって自分の役割を果たすことができる。

報告・連絡・相談の必要報告・連絡・相談、相性や相手・場に応じた接 グループワークへの意
手や場に応じた接し方し方の必要性を理解して 欲を示さない。
が適切にできる。
いる。

対象者の特性を踏まえて、栄養指導の内容についてわかりやすく話をすることができる。

⑨
主体性

⑩
協働性

100

40

2040

仲間と協力し、チームの中核となって業務の遂行ができる。