ヴェーダ祭式文献に基づくインドの「伝統的」乳加工の再現実験と検証

西村

東北大学大学院文学研究科

緒言

直子

専門研究員

社会における「伝統」の形成と背景とを明らかにするう

本研究では、現存するインド最古層の宗教文献である

えで不可欠な資料を提供するものである。

ヴェーダ文献（特に B.C.1200 年頃以降 B.C.6 世紀頃ま実験方法で）に伝えられる乳加工関連の記述を翻訳・精査し、これに基づく再現実験を通じて個々の乳製品や加工に用い①西村がヴェーダ文献該当箇所を翻訳し、②これに基られた材料・道具等の同定を目指した。文献調査を申請づいて平田が自身の計画・立案によって再現実験を行っ者が、再現実験を共同研究者の平田昌弘帯広畜産大学准た。③また、グジャラート州及びパンジャーブ州におい教授が担当した。これらを踏まえてインドの現地調査をて現代の乳加工について調査した。④上記①－③を総合行い、文献調査と実験との結果を現代の乳食文化との関し、文献の伝承との異同を明確にすべく努めた。

連の中で位置づけてゆくうえでの、一つの視点を示すべ結く努めた。
古代インドの乳加工については、主に畜産・食品加工

果

紙数の都合により、①及び②の中核的な部分について学の分野から言及されてきたが、紀元後 5 世紀頃以降一例を挙げる。の漢訳仏典とその注釈書に負う所が多く、より古いイン①翻訳 : 以下に示すのは、新月祭において「サーンナーィドの原典に基づく解明には至っていない。近年は文化人

ヤ sāṃnāyya」（原義は「混ぜ合わせ」）という供物を前類学の分野でも現代に残る「伝統的」乳加工の実態が伝日に準備する場面で唱えられるマントラ（祝詞、祭詞）えられるようになった。その際、報告される「伝統」のとその解釈、並びに当該マントラ唱誦に伴う作業に関形成過程は、調査対象となる社会乃至共同体の生活基盤する議論である。sāṃnāyya は、前日夜に搾乳・加熱しの歴史的変遷を跡づける上で重要であるが、一次文献にて発酵させた酸乳（ダディ dadhi）と当日朝に搾乳・加直接遡る検証は必ずしも十分であるとは言えない。翻っ熱した乳（シュリタ śta）との混合物。英雄神であるイてインド学の分野からは、仏教教団の生活規定をまとめンドラ Indra（またはマヘーンドラ Mahendra「偉大なるた律文献を中心に教団の食生活を扱っているものの、乳製品については名称の列挙に留まり、具体的な加工法等Indra」）に捧げられる。これらは祭火に注ぐ直前に混ぜへの言及を欠く。

合わされるため、当時の人々に確認可能な変化は起こっていないものと考えられる。

文献の精査は乳加工の歴史のみならず、乳製品を重用した社会・共同体の歴史的解明にも寄与し得る。例えば、

新 月 祭・ 満 月 祭 は、 毎 月 2 日 間 に わ た っ て 行 わ れ

ヴェーダの文献展開史は、インド・アーリヤ諸部族のイる、ヴ ェー ダ祭 式の基 本 形で ある。 新月 祭にお け る

ンド亜大陸における移住遊牧生活及び定住化の歴史と密sāṃnāyya 献供の位置づけは、ヴェーダの各学派の間で接不離の関係にあり、その解明は、当時の牛を中心とし異なり、時代の推移に伴う祭式全体の整備過程に応じてた牧畜生活の形態や食生活の実態を明らかにするうえで変化した可能性も指摘される 1）。本報告ではヴェーダ散も必要不可欠である。就中、現代に至るまでインドの宗文最古層の伝承を含む『マイトラーヤニー サンヒター

教・文化に大きな影響を及ぼしたヴェーダの宗教につい（MS）』（B.C.1000－800 頃）と同学派の祭式綱要書とては、今なお多くの問題が未解明のまま残されている。

を取り上げる。マントラ中の「ソーマ Soma」は、麻黄本研究課題はこれらの解明に資することは元より、現代（Ephedra）であると考えられる 2）。インド・アーリヤの
1

西村

直子

人々がインド亜大陸に進出する以前（インドイラン共通地理的変化が影響していたものと推測される。②再現実時代）に用いられていたものの、ヴェーダ後期時代には験について : 今回は pH と粘度との推移を中心に観察し代用植物の使用が伝えられており、入手困難となったもた。麻黄の持つタンニンが凝固を促したという作業仮説のと推測される。祭式綱要書では dadhi を添加することを立てたが、明確な証拠は得られなかった。今後、条件を定めており、Soma に代わる凝固剤として dadhi が用を替えた実験に加え、凝固物と分離水分との成分分析もいられていたことが明らかとなった。

視野に入れて、さらなる観察が必要である。

◆ MS I 1, 3 : 2, 10 – 11（ﾏﾝﾄﾗ、B.C.1000 頃）「Indra の要為に、君（乳）を、分け前とするべく、Soma によって約私は固める」。◆ MS IV 1,3 : 5, 1 0 – 1 2（ﾌﾞﾗｰﾌﾏﾅ : マン

ヴェーダの古い伝承では、sāṃnāyya を準備する際にトラ解釈と神学的議論、B.C.800 頃）「『Indra の為に、Soma を用いて乳を凝固させていたことが推測されるが、君を、分け前とするべく、Soma によって私は固める』

後には酸乳や代用植物の使用が明記されるようになっと［唱える］。当の物（乳）を他ならぬ Soma にするこた。インド・アーリヤ諸部族の移住に伴う地理的変化にとになる。かくて又、このように知りつつ sānnāyya をよって気候条件が変わり、Soma の入手も困難となった

飲むと、その人によっては Soma を飲む事が継続されことが影響した可能性も否定できない。Soma を麻黄にているのだ」。◆『マーナヴァ・シュラウタスートラ比定する見解に基づいて再現実験を行ったが、今回は乳（MānŚrSū）』
I 1, 3, 34（祭式綱要書、B.C.6 － 7 世紀頃）「
（鍋凝固が麻黄の作用であるとの確証は得られなかった。今の）底が冷めたらアグニホートラ Agnihotra の残りで後さらなる観察が必要である。

3）

4）

5）

ある dadhi を用いて、『Indra の為に、君を、分け前とす謝るべく、Soma によって私は固める』と［唱えて］固める。

辞本研究に対し助成を戴きました公益財団法人三島海雲

あるいは『Mahendra の為に』と［唱える］」。
6）

記念財団並びに関係者の皆様に厚く御礼申し上げます。

②再現実験 : 加熱殺菌乳 100g に麻黄圧搾液を添加し、30℃及び 40℃の設定温度下に静置。12 時間毎に経過観註察。圧搾液は以下の手順で採取した : 5mm 程度に切った
乾燥麻黄 1g、0.5g、0.1g、0.05g、0.01g に蒸留水 5g を1）Cf. 西村『放牧と敷き草刈り』36ff. 及び 43ff.
2）BROUGH , Bulletin of the School of Oriental and African Studies,
University of London, 34-2, 3  3  1－3  6  2, 1971 = Collected Papers 3  6  6－3  9  7.
p3）índrāya tvā bhāgáṁ sómentanacmi. MS IV 1,3:5,10 ;VārŚrSū I 2,2,32; MānŚrSū I 1,3,34. 各 学 派 に 類 似 mantra のパ ラ レ ル は あ る も の の， 学 派 毎 に 単 語・ 語 順 等 が 少 しmず つ 異 な る。índrasya tvā bhāgám: KS I 3:2,7 (XXXI 2:2,12－pmp13 ) ; KapS I 3:4,10 (XLVII 2:335,20 ) ; VSM I 4 (ŚBM I 7,1,19) ;VSK(tanakmi) I2,4 ; KātyŚrSū IV 2,33. sómena tvtanacmndrāyampdádhi: TS I 1,3,1 (TB III 2,3,10 ) ; BaudhŚrSū I 3:5,7 ; ĀpŚrSū I 13,14）índrāya tvā bhāgáṃ sómentanacmi-ti. sómam eváinat karoti.
tásya ha tvái somapītháḥ sáṃtato yá eváṃ vidvnt sānnāyyáṃpíbati. ||5）毎晩毎朝，熱した牛乳を祭火に注ぐ祭式。元来は太陽の運行を司る目的で行われていたものと推測される。Cf.
SAKAMOTO-GOTŌ , Fs. Narten, Dettelbach 2000, 231 － 252;
Kultur, Recht und Politik in muslimischen Gesellschaften,Bd.1, Ergon Verlag 2001, pp.158 － 167.
6）śītībhūtam agnihotroccheṣeṇa dadhne '' -indrāya tvā bhāgaṃsomenātanacmi-īty ātanakti. mahendrāya-eti vā.

添加、15 分後に蒸留水 5g を追加して、乳鉢で 1 分間すり潰した。これをガーゼで濾過し、加熱殺菌乳に添加した。また、麻黄における凝固作用の有無を確認する為、加熱殺菌乳のみと酸乳 10% 添加乳との 2 区画も設け、同様に経過観察した。今回の実験では、麻黄添加後 12時間が経過した時点での粘度と pH に大きな変化は見られず、翌日に dadhi（酸乳）として用いるという祭式手順とは合致しない。麻黄が凝乳作用を持つという確実な証拠は得られなかった。
考察①翻訳について : マントラでは、Soma を用いて乳を凝固させていたことが示唆されている。一方、ブラーフ
マナからは、sāṃnāyya と Soma とを同一視する観念が議論の背景にあることが窺われる。さらに、祭式綱要書では dadhi 製造のために、スターターとなる ātañcana を用いる。すなわち Agnihotra の残りが自然発酵で dadhi になったものを使用することが定められている。これらの伝承の背景には、インド・アーリヤ諸部族の移住による2

ヴェーダ祭式文献に基づくインドの「伝統的」乳加工の再現実験と検証

参考文献等

ｳﾞｧｰﾗｰﾊ ･ ｼｭﾗｳﾀｽｰﾄﾗ ; ŚBK: Śatapatha-Brāhmaṇa（Kāṇva）ｼｬﾀﾊﾟ
ﾀ ･ ﾌﾞﾗｰﾌﾏﾅ（ｶｰﾝｳﾞｧ）: ŚBM: Śatapatha-Brāhmaṇa（Mādhyandina）
ｼｬﾀﾊﾟﾀ ･ ﾌﾞﾗｰﾌﾏﾅ（ﾏｰﾃﾞｨﾔﾝﾃﾞｨﾅ）
二次文献 紙数の都合により多くを割愛した。
足立達『ミルクの文化史』（東北大学出版会 1998），『乳製品の世界外史』（東北大学出版会 2003），石毛直道編著『発酵乳の文化・生理機能 世界の発酵乳』（はる書房 2008），石毛直道・和仁皓明編著『乳利用の民族史』（中央法規 1992），
越智猛夫 東北福祉大学紀要 13, 137－147, 1988，鴇田文三郎『チーズの来た道』（新装版，河出書房新社 1991），中尾佐助『NHK ブックス173 料理の起源』（日本放送出版協会1972），西村直子 論集 37, 141－158, 2010［2011 刊行］，平川彰『山田無文老師喜寿記念：禅学論攷』（禅文化研究所編），
59－78，思文閣出版 1977，平田昌弘 砂漠研究 15-2, 65－77,2005.

一次文献 サンスクリット語のアルファベット順に略号のみ示す。書誌情報については西村『放牧と敷き草刈り－ YajurvedaSaṁhitā 冒頭の mantra 集成とその brāhmaṇa の研究』
（東北大学出版会 2006）を参照されたい。
mp□ : mantra; □ : prosa 即ちﾌ ﾞﾗ ｰ ﾌ ﾏ ﾅ ;ĀpŚrSū: ĀpastambhaŚrautasūtra ｱｰﾊﾟｽﾀﾝﾊﾞ･ ｼｭﾗｳﾀｽｰﾄﾗ ; RV: gveda ﾘｸﾞｳﾞｪｰﾀﾞ; KapS:Kapiṣṭhala-Kaṭha-Saṁhitā ｶﾋﾟｼｭﾀﾗ ･ ｶﾀ ･ ｻﾝﾋﾀｰ ; KS: KāṭhakaSaṁhitā ｶｰﾀｶ ･ ｻﾝﾋﾀｰ ; KātyŚrSū: Kātyāyana-Śrautasūtra ｶｰﾃｨﾔｰ
ﾔﾅ ･ ｼｭﾗｳﾀｽｰﾄﾗ ; TB: Taittirīya-Brāhmaṇa ﾀｲｯﾃｨﾘｰﾔ ･ ﾌﾞﾗｰﾌﾏﾅ ; TS:
Taittirīya-Saṁhitā ﾀｲｯﾃｨﾘｰﾔ ･ ｻﾝﾋﾀｰ ; BaudhŚrSū: BaudhāyanaŚrautasūtra ﾊﾞｳﾀﾞｰﾔﾅ ･ｼｭﾗｳﾀｽｰﾄﾗ ; MānŚS: Mānava-Śrautasūtra ﾏｰﾅｳﾞｧ ･ ｼｭﾗｳﾀｽｰﾄﾗ ; VSK: Vājasaneyi-Saṁhitā（Kāṇva）ｳﾞｧｰｼﾞｬｻﾈｰ
ｲ･ ｻﾝﾋﾀｰ（ｶｰﾝｳﾞｧ）; VSM: Vajasaneyi-Saṁhitā（Mādhiyandina）ｳﾞｧｰｼﾞｬｻﾈｰｲ･ ｻﾝﾋﾀｰ（ﾏｰﾃﾞｨﾔﾝﾃﾞｨﾅ）; VārŚrSū: Vārāha-Śrautasūtra3