Seasonal Catalogue of Yamana Sake Brewery Co.Ltd.

杉玉の物語

田中慶一

奥丹波 搾りたて〈酒質〉純米〈酒米〉兵庫北錦（中川清二）〈精米歩合〉70%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L〈保存〉冷蔵

日短は嬉し

我が家で待つは凛と薫る

一番搾りOKUTAMBA 08 | COVER STORY

OKUTAMBA 08 | COVER STORY

新酒のサイン
放浪の旅でオーストリアの片田舎に辿りついた 時 の こ と で す 。 ホ イ リ ゲ（ 酒 場 ）の 入 り 口 に 、束ねた木の枝が無造作に下げてあるので尋ねる

03と、ワインの新酒が出来たサインとして、松や杉 の 枝 を 掛 け る と 教 え ら れ 大 層 驚 き ま し た。
一説によるとこの風習はシルクロードを介して極東の日本に伝わったとか。手先の器用な日本
人はただ枝を下げるだけではなく、見た目にも美しい球体に仕立てたということでしょうか。
杉玉、またの名を酒林。毎年新酒が出来上がると造り酒屋の玄関に吊何事にも手を抜かぬるされる鮮やかな真緑の丸い造り物です。この杉玉、実はお酒の神様・当蔵の杉玉の生産者 田中慶一さんは学生時

奈良桜井の大神（オオミワ）神社が代、相撲・やり投げなどスポーツマンとして馴発祥の地。古来ご神体が鎮座する拝らした偉丈夫。それは今も長身でがっしりとし殿うしろの三輪山に生育する杉を束た体躯から伝わってきます。地元の農業高校のねて丸く刈りこみ、酒造りのシンボ畜産課を卒業し乳業会社に就職。都市部の営業ルとして配られたことで信仰心に篤所で数年間勤務しましたが帰郷し地元の農協にい全国の酒造家に広がりました。

勤 め 、そ の 後 住 宅 設 備 関 係 の 仕 事 に つ か れ ま す 。

04

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焼印

元々何事にも熱中して腕に磨きをかける性分。明るく闊達な人柄もあって行く先々で信頼を得て来られました。後年、その気質は震災に見舞われた神戸でも活かされます。被災直後から長期間現地に出向き、手を抜かない丁寧な仕事で復興に尽力されたのでした。

熱き和心で作る竹と針金で作った球状の芯に、新鮮な若杉の葉のみを選別して隙間なく詰める。

長年の仕事にひと区切りがつい た あ る 日、田 中 さ ん は 隣 の 丹
波 篠 山 の 村 を 通 り が か り ま す。
農 家 の 軒 先 で、昔 灘 の 酒 蔵 で 蔵人をしていた古老が杉玉を作って い る と こ ろ に 遭 遇。そ し て、青々とした綺麗な大きな球体が出 来 上 が る 様 を 観 察 す る う ち、ひとつ自分も挑戦してみようか

田中さんの繊細ながらも大胆なという気持ちになったといいま仕上がるように改善を重ねて今す。製作を始めるにあたっては、

日 に 至 り ま す。謡 曲 を 嗜 み、河最初に材料となる杉選びからは内音頭初音会の音頭取りにまでじ め ま し た。濃 い 色 合 い の 杉 をな っ た 熱 い 和 心 で、ひ と 玉 ひ と求 め、山 奥 に あ る 神 域 の 難 所 に玉に心血を注いで作られる青々

出 か け、樹 勢 の よ い 生 育 地 を 二と し た 杉 玉 は、師 走 の 奥 丹 波 のか 所 に 限 定。そ れ を 伐 採 し て 軽風 物 詩。新 酒 の 蔵 出 し で 賑 わ う

トラ満載で持ち帰り黙々と作業

直 売 所 の 玄 関 に 吊 る さ れ、搾 りす る 日 々。凝 り 性 で す か ら 細 部

たての爽やかな風味を伝えてくに工夫を重ね続け、より美しくれるのです。

刈り込みにより、杉の葉は一定の長さに整えられる。

06

OKUTAMBA 08 | WINTER PRODUCTS

2OKUTAMBA 08 | WINTER PRODUCTS

搾って直ぐに瓶詰めすることで、本来は酒回造現場の人々しか味わえない贅沢をお届蔵出しけ。
軽やかな香りと格別に若々しい風味の第山田錦（大吟醸）

2021年 1月 20 日予定

Sosyunfu

第3回

蔵出し

11/14

（土）

無濾過生原酒シリーズ。
レッテルの改装と< 午前 > 10:00

ともに、上槽後の氷温管理体制にも一層の予約受付開始

磨きをかけ、よりフレッシュな味わいに。
〈酒質〉純米吟醸〈酒米〉五百万石〈精米歩合〉60%〈ALC〉16 度〈容 量〉720ml ,1.8L〈保存〉冷蔵兵庫北錦

2021年 2 月 4 日予定

滓がらみのしぼりたてをタンクに置いて4 〜 5日、静かに降り積もった白い部分だけを抜き取り瓶詰め。
弾けるような舌触りと米の旨味が凝縮したコクは、まさに冬場ならではの醍醐味。
〈酒 質〉純 米〈酒 米〉兵 庫 北 錦・五 百 万 石〈精 米 歩 合〉70%

Raw〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L〈保存〉冷蔵

宮垣農産
（氷上町）
による有機栽培酒米・五百万石で仕込む

Bio Junmaiginjo

純米吟醸のしぼりたて新酒。
草木を思わせる凛とした香り

最高峰の酒米山田錦の新米を100％使用。
明利小川酵母が醸す、に、豊かな土地を感じさせるボディ。

青い果実のような清々しい香りと透明感溢れる味わいを楽しめる

奥丹波の素晴らしい自然をアンティーク瓶に詰めてお届け。
〈酒 質〉純 米 吟 醸〈酒 米〉五 百 万 石（有 機 農 法）
〈精 米 歩合〉60%〈ALC〉16 度〈容量〉720ml〈保存〉冷蔵

年末だけの限定出荷。
大晦日から小寒の一週間に迎える飲みごろの風味は、比類なく素晴らしいと評価されています。
酒質：純米吟醸 精米歩合：60％ 日本酒度（目標値）：＋2（やや辛口）
原料酒米：山田錦07

容量：1.8L

08

OKUTAMBA 08 | WINTER GIFTSOKUTAMBA 08 | WINTER GIFTS

Junmaidaiginjo

門外不出の原々種から栽培される正統純血種の兵庫山田錦︒
この﹁酒米の王者﹂においても︑検査段階で特等以上に格付けされたものを使用し︑時間をかけて丁寧に醸しました︒
凛とした香り︑絹のような舌ざわりに原料米の素晴らしさと職人技を感じます︒

Okutamba Classics
地元で晩酌酒として支持される当蔵のスタンダードライン。冷やよし、燗よし、燗冷めよし。
やわらかい口当たりでいつもの夕食にそっと寄り添います。
純米吟醸〈精米歩合〉60% / 純米酒〈精米歩合〉
70% / 本 醸 造〈精 米 歩 合〉70%〈酒 米〉五 百 万 石〈容量〉720ml〈保存〉常温〈酒質〉純米大吟醸〈酒米〉山田錦〈精米歩合〉48%

Tiny Bottles〈ALC〉16 度〈容量〉720ml ,1.8L〈保存〉冷暗所

山田錦 100％で仕込むクラシカルで上品な酒質。風味を損なわない飲みきりサイズ。
〈ALC〉15 度〈容量〉250ml〈保存〉常温

DEN

黄綬褒章の栄誉に輝く丹波杜氏青木卓夫が︑醸し技の限りを尽くした逸品︒
朝な夕なに神棚に拝礼し︑無我無心の境地で仕込んだ酒は︑一滴陶然︑芳醇無比の奥丹波︒

秘伝ゆえ醸造情報は非公開とさせていただきます︒

09〈酒 質〉純 米 吟 醸〈酒 米〉山 田 錦〈精 米 歩 合〉60%

Natural Three
有機栽培米を個別に醸造したオーガニック純米酒。〇陽酒｜古跡真一氏の山田錦。均整のとれたふくらみのある味。△雨酒｜山﨑農園の雄町米。優美な香りと芳醇な味わい。□土酒｜宮垣
農産の五百万石。淡麗な口当たりと美しい余韻。
〇陽酒〈精米歩合〉60% / △雨酒〈精米歩合〉50% /□土酒〈精米歩合〉60% 〈容量〉720ml〈保存〉常温

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OKUTAMBA 08 号 2020 年 11 月 14 日発行

669-4322 兵庫県丹波市市島町上田 211

電話：0795-85-0015

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