特集：ものづくりと食〜フードテック〜〈特集論文〉

食のものづくりの改革、フードテックの現状石川伸一㸯㸬ࡣࡣࡌࡵ࡟㸱㸬ࣇࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ࡟ࡼࡿ㣗ࡢ࢔ࢵࣉࢹ࣮ࢺ໬ࠕ᪂ࡋ࠸㣗ࠖࢆࡘࡃࡿᢏ⾡ࡣࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ࡜ࡼࡤࢀࠊࡉࡲࡊࡲ࡞ࢸࢡࣀࣟࢪ࣮ࡀ㣗ࡢศ㔝࡟࢖ࣀ࣮࣋ࢩࣙࣥࢆᘬࡁ㉳ࡇࡋ࡚࠸ࡿࠋேཱྀቑຍ࡞࡝࡟క࠺ࢱࣥࣃࢡ㉁ࡢ㟂せቑຍࢆ‶ࡓࡍࡓࡵ࡟ࠊᇵ㣴⫗ࡸ᳜≀ᛶ௦᭰⫗ࡢ㛤Ⓨࡀ⃭໬ࡋ࡚࠸ࡿࠋࡲࡓࠊ' ࣇ࣮ࢻࣉࣜࣥࢱ࣮࡟ࡼࡗ࡚ࠊᰤ㣴㠃ࠊᶵ⬟㠃ࠊႴዲ㠃ࡀ཯ᫎࡉࢀࡓಶู໬㣗ࡀ⏕ࡳฟࡉࢀࡿྍ⬟ᛶࡀ࠶ࡿࠋࡋ࠿ࡋࠊࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡࡢ௒ᚋࡢⓎᒎࡸ♫఍ᐇ⿦࡟ࡣࠊ⛉Ꮫ࡜ᢏ⾡ࡢ⼥ྜࡸேࡢᚰ⌮ࠊᛮ᝿ࠊᩥ໬ࠊ౯್ほ࡬ࡢ㓄៖࡞࡝ࡀᚲせ࡛࠶ࡾࠊࡑࢀࡽࡀ࠺ࡲࡃゎỴࡉࢀࡿࡇ࡜ࡀᚲせ࡛࠶ࡿࠋ᪂ࡋ࠸㣗ࡢᢏ⾡ࡣࠊ⌧ᅾࠕࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ㸦)RRG7HFK㸧ࠖ࡜ࡼࡤࢀ࡚࠸ࡿࠋࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ࡜ࡣࠊࣇ࣮ࢻ㸦)RRG㸧
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