特築食と農をめぐる鰯掩鐡か（そのＩ）

ｊ〃

家庭科における食農教育の意義
一小・中.高の実践事例の考察を通して－）|元１〕え＊内野紀子*＊＃〔〃(学笈大学＊日本女子大学謬鵡

TheSignificanceoftheEducationofFoodandAgriculture
inHomeEconomicsCurriculum
ＲｉｅｌＭＯＴＯ＊NorikoUClllNO＊＊TokyoG8lkuju【ciUI】ivcrsity＊JapanWomen・sUniversity＊

Therearethreeobjectives()[lhisre$earch,ThefirstistoidcI1tifylherelationshipbetweeI1．h)〔)(ｒ【Und・Hlgriculture,ｉｎｌｈｅＨｏｍｅＥｃ(Dnomicscurriculum､ＴｈｅｓｅｃｏＩＩｄｉｓｔｏ紐ssesstheeffGcl（)fcurrcl1l
ckl:＆practicesinHomeEcon()lnicsonstudentlearning,ＡｘｌｄｔｈｃＩＩ１ｉｒｄｉｓｔ〔）proposenewide【ＩＳＩ(〕rt1】ecIassroomthatwillfurtherellhancestudents、understandinHoftherelationshipbetwec、．lb()｡、and・aRricuIture、

Theprimaryfindingswere【l§1t)llow5.
1.IIlthenationalcurriculum・tllewords・lbodproducti()n．ａｎｄ・HlHricullurearenotu台edll《)ｗever・
aspeclsoffbodproducti〔)nareconsidcredinconsumerdecisi(〕n呂呂uch5lsselectingalldpur(ha5in鷹ｉｔ〕od

2・Curren（cIasspracIicesaⅡ(〕ｗ剖ｕｄｅｍｓｔｏｌｅａｒｎｂｏｄｐｒ()ducti(DnbylFrowin円vegetabIesalndc()()kiIuR
Ihembythemselves・Studel1tsHllRolearnabouttherelatiol1shipbetweenfbodandngriculturethr(〕u円ｈｔｂｅｓｅｌｅｃｌｉｏｎｏｆｈ)0.1)r()ducIsandllowtocooktraditi()IMll[bodssuchasTofu、
3.ＴｈｅｕｓｅｏｆｔｂeLilGCycleAsscs§ｍｅｎｔａｐｐｒｏａｃｈｉｎＨｏｍｃＥｃ(》､()micswasellCctivelb「student
IeIlrningwhenstudyingbodpr〔)duclion、
4.UsingbothapracticalandK1I1experimentaIapproa〔ｈｉｎｌｌ()mcEconomicsiseffectivein化HlchiIlR（ｈｅｒｅlationshipsbetweenfxDdaIlda円riculture・
WeconcIudethatsillcelbodsele[Iioniscrucialloreducinlgtheenvironmen1aIburden．、()reempbasisonfOodselecIionshouldbeincorporatedintotllellomeEconomicscurriculum.Ｔher(JR)re・conlinuedresearchonwayst(〕incorporatefbodseIecti()nint()thecurriculumisneeded

Keywords:agricuIture･curriculum､environment.Ｒ)od・ＨｏｍｅＥｃ()nomic§

１研究の背景と目的・方法あり、１１t界の先進'五lに比べて低い水準となっているこのような輸入に依存した国民・人・ｌＩ１ｉた

現代の日本の食生iiIiは物質的にIllfかになり、飽りの食料供給Iiｔ（2642kcal）から、国民栄錠鋼iii

食の時代といわれている。ハウス戦端、遠隔地か結采より!):lⅡの食*:HH取最（1948kcal）をリ|<と、らの輸送、および海外からの輸入などによって、命I)の694kcalは捨てられている計算になる（2000－．年中食べることのできる武村も多い。しかし、年現在）（HWll2004)。また、一般家庭の台)ilTゴミ

我が国の食料自給率は約40％（供給熱ht換算）でに占める残飯（食べ残し）の割合は、2002ｲ1§に1111いｲ『わせ光〒2280817111模1爪IIi伽KIll小1.11川亡I)え

環境教がＶＯＬＬｌ－２

１０２

井元りえ内野紀子

388％であり、そのうちの約30％は手つかず食品であったという調査がある(高月2004)。一方、自己申告による調査で明らかになった食品の廃棄と食べ残しの割合を示す「食品ロス率」は、2002年の全世帯平均が5.6％となっている（農林水産省統計部2004)。つまり、これらのことから、大量の者を重視しようと提唱するスローフード迎動が登場してきた。また、英国のテイム・ラング氏によって「フード・マイルズ」という概念も提唱され、日本では「フード・マイレージ」として紹介されている。これは、食料の生産地から食卓までの距なる。このことを国民が意識しておらず、「実態と離に芯目し、自分たちの食料消費と供給のあり方を見直し、なるべく地域内で生産された農産物を消費すること等により環境に対する負荷を低下させていこうという運動である。このように、食料意識の相違」がある。

問題を生産の観点で見直す動きが大きくなってい資源とエネルギーを利用して生産、輸送あるいは輸入した食品の多くを捨ててしまっていることに大人だけではなく子どもたちも、お金さえ払えば何でも食べられる消費社会の巾にある。畑でのる。

野菜の育ち方や、どこでどうやって食物が生産さ子どもが健康に育つように栄鍵に配胆し食文化を伝えることは本来家庭の役削であった。しかし、れて、輸送されてくるのか、など食べ物の成り立

近年保護者の生活観（夜更かし、朝食抜き等)、社

ちを知らない子どもが多い。また、農業の体験が会的食環境（加工食品や惣菜の増加等)、子どもの少なく、農業労働への理解が不足している。それ

生活様式（夜遅くまでの塾通い、コンビニ弁当のが、野菜嫌いなど好き嫌いや給食の食べ残しが多いことにつながっていると考えられる。北欧の若者に側する調査においても、子どもたちが消費主
義とマスメディアによって特徴づけられる技術先利用等）などの変化により子どもの食の状況は、校が健康的な食習慣の育成について、子どもに教育すると共に、家庭を支援する必要がある。また、進社会において育つなかで、食事や睡眠といった

健康、食文化、環境問題などの観点から、消費だ

家庭によって大きな差異がみられる。そのため学基本的なことに最も困難を抱えていることを指摘

けでなく生産の部分に目を向けた食農教育をするしている（HjiiImeskog2004)。先進国における共必要性が増している。特に家庭科は、食に関する通の問題点だと言えよう。

栄養・調理などの知識を教え、さらにその知識を飽食の一方で、日本の子どもたちの健康指標の低下が報告されている。まず、健康指標において

健康的な食習慣の形成につなげられるような実践的な態度を育成するための大切な教科である。

は、循環器系疾患にかかわる血中コレステロール

そこで本研究は、家庭科における食農教育の特値の高い者や肥満児の割合が燗え、また「医師か徴を明らかにし、今後の課題を提示することをＨ

らアレルギー体質と言われたことのある者の割合」的とする。研究方法は、まず家庭科の学習指導要は40～50％もいる（丸谷2003)。このような子領における食農教育に関連する内容を整理しさどもの健順状態の低下の背餓には、朝食の欠食、らに家庭科で行われている食農教育の実践事例か

コンビニ利用などによる外食や巾食の増加などにらその教育効果を明らかにし家庭科教育におけよる栄養バランスの悪化がある。朝食欠食率（全る食農教育のあり方を検討・整理する。そして、

国平均）は、小学生男子2.0％、女ｒ１２％、中・著者らの食農教育の捉え方と実践を報告し、今後

高校生男子7.8％、女子6.7％である（厚生労働省の課題を提示する。

2002)。また、子どもだけで食事を摂る孤食が多いことも指摘されている。

２研究結果と考察

安く、早く食べるというファストフードが増加

2.1学習指導要領における食農教育の関連内容する中で、その食材の安全性に対する疑問や味の小・中・商の家庭科の学習指導要領（文部省

画一化伝統的な食文化の崩壊などの問題が指摘

1999,2000）から食農教育に関連する食生活、環されるようになり、地元の食材や料理文化や生産

境、消費の内容を抜粋したものが表１である。

環L鰭教育VOL､１４２

象瀝科における食農我方の愈鍵

jO3

表１家庭科の学習指導要領における食生活、環境、消費の内容

Ⅱ標'1,学校家庭１１
火食化などに関する爽距的・I*喰的雄活動を通して、家歴生活へのluI心全町U)ろとともに日常生活に必要な鵬醜的なjLl錘と按能を身に付け、家麟UP)一風として'１K隅を:I:ﾅミ
Ｌｋうと１.ろ実践的な態腱をfi｢てる。

(4)日常のft事に間心をもって、副ｈＩＵ)j古い

中学校技術・家座1１（束睡分りP）
郷il臘的・体験的な学認活動とj画して．生擢のﾋﾞｊ

立に必饗な衣食催にINW-る躯鼬的なkUl魔と技術を軒i\するとともに､窺旺の側iMiについて班
１Ｗを瀧Bb､狐腿をもって4t;活を｣&}).I:くし.ｋうと-1-る能ﾉJと態腰を育てる。

八．生沽の自亘と衣食住

it率のとり方が分かるよう'二･1.ろ、(1)`;，学生の栄麓と食事について、次Ｕ)率Biiを
ア食品の栄養的転特倣を知U八食0M,合M1桁導する層
兎合わせてとる必饗があることが分
γ生活の中でjk罪がjULた-ﾘｰ役瀞（，､６k蟻とがろ二と。
食事のかかわI)'二ついて妙る二と。

イＩ食分の食事を薄える二と．
イ榮養素の穂弧と働きを知I)．818学生の識(5)日常上<使用ざi【乙女戯をNlいて間M1期の栄養の特倣について労える二と急な岡理ができる上う'二-１.ろ＿
0ンｆt品の栄養的特質と知0)、410fit生にlZ・露７調理i二必要な村fﾄﾘ)分俄が分かり此乎な栄養を満た-ｌ－１ｐ分の献立を澱える二ｌｐ
噸を誘えて調理計画と立てる二と，
イ材料の洗い方、切I)方．ロ１ﾐﾘ)1.rIj方及 (2)食品の選択を、常食(z)iHI理ｄ)蛾礎についび後)i･付けの{I:方が分かること.，て、汰の水｣Iiを術JILﾘｰる。
ウゆでたり、いためたりして馴珊ができ
ア食品の品蘭を見分け、Ⅱ1通にIIL:じ･てjji切ること。
に選択する二とができること．
－ｂ

Ｉ

ｊ

｡２米飯及びみそf１．U〕醐耶ができること。
オ盛り付けや配騎を琴え、猟し<ﾘｾﾎﾞがイiUi雌な日常食の調理〃Kできる二と４．
ウメh生活の安全と衛生に1Wぼし、ltOlhペ，鋼できる二と皀
理器』４幕の適切な符理ができる二と。
力調理に必要な、典や食器Ｕ)淫ざi2で術 (3)ｋ生活の蝿越と調理の唯j'''二ついて、次の生的な取扱い及び二んろの浅企なl【｛扱いができる二と。
(6)身７)回I)の杓や金銭の３１画的な使い方
含jyえ、適切に買物ができるように-1‐率項を擶導-1.ろ。

－し

■￣￣己

存

る二と

(5)京庭生活と地域とのかかｊｊＩ)について．次の事項を指導する。
ア地域の人痔の生旙'二関心を1,$>、闇齢ｌｆ
左ど地裁の人々とかかわるニとがでざる

内容の取扱

る二と

、

！

２オ(8)について11、（I)か[，(7)鴬で０)行J、
ロー号の学習を生かし-<鞄介的にlIiうこと。撲た．自分の莱睡21K活上の眠
題について文蝕的な摺勅を01,心に扱

ii1i費生活などに1151･ろ知繊と技術を総合的に謡得させ、生活KMHUを:I;Ⅱ：的に解決-1-るとともに、家胚ＺＩＬ活『）充実向_上を回る能力と拠践的准態血を育てる自い）生活の科学と文化

欠食位の生活を科学的に理解こせ
ろとともi二、衣食住に間-i-ろ先人ｄ）

油忠ぺ'文化を考えさせ、充拠した爽

食催の生活を営む二とができる.占うに-1-る

ア広生活の科学ご文化

栄養、食品、調理などについて
科学的に理解させるとともi二･ｊｔ
生活の文化に関心ともたせ、必侭な技術を習11卜して允突したjt生
活を営む二とができる.ｋうに．'。
る。

イ生活文化の伝承とflﾘjiHi
衣食住にかかわる生活文化Ｕ）
背景について理解させるととも'二、生活文化にlWl心を(』た11.．箸れを伝承ＬＨＩ造ＬＬうと．ｌ・ろ回
欲をもたせる。

イ全食について課題をも$>、３f灘と立ててア笏や金銭の使い方を自分U)fl2i肘との斐践できること島
かかわりで薄えること．
Ｂ・束旋と宗窪栓溝
イ野の回りの物の選び方や間い方を鼎 い)京唾生活とiii筒について、次ﾘ)ＷＨをlIij邸-1.ろえ、鱗入する二とができる二と．
(7)近隣の人々との1t2活念稀え、11分(/)京庭
7.版龍方注の特徴やiiIifWf保鍵について知11:活について蔵境'二配lはした．':炎がでり、生活に必要な物資・リーピスリ)瀬tJ】
きるようにす‐る｡
な選概、瀦入及び活jllがでざる二と。
イ内分の生活が環境に｣Fえる影響について
曙え、環境に配但し土iiAI甜生WFと工夫･I．

内容の(1)，（:l),(5)及び(6)で扱う川I↓や突習材料など4ｹ近な物をｌｆ４ｏ)」:け.

存．高齢苫の生活と協祉、衣ltll:、

ア自分の食生活の間心をしも、【】常jtや地 (品)iili費生活と資源・瓜塊域の女付を生かした諏理の工夫がでざる家庭の経済生活、ｉｒｉ費荷の臓iＩとろ。

gヱ(7)のアについては、便っでいない杓
を京迩内で裸利用-1.ろ左ど杓の活''’'二ついても扱う二と妙イについては、高等学校京睡総念
人の一生と家族、子どもの鼬i他と保M(圧などについて理解させるとともに、現代のiii費生活の凝題について聖置させ．資源や国境'二１５２瞳し、ｉｎ
滑fFとしての適切左意思決定'二賑づ
いて、頁fLをもって行動できるｋう仁する。
7￣ｵﾊﾞ費行動と意思決定

澗費ｉ７動における丘nm擁)逆の過塁とその繭要性についてEIllWさせる。
エ消蒲行動と資源・琿境
現代の消費生活と資jWiﾍﾟJ碩境とのかかわ'ﾘについて理解さ{t、環境負荷の少ない生活とnlIiして生活意鐵や生簡潔式を12江し、厨境に調和した生活をエツミマさるこうにす.ろ。

こと.
イ耐境や資涼に配慮した俄播U):【:ｼﾐについて、鍛坦をもって文践できる二と。
２行分目fの内容の捕導についてl:k､次の本zilに (1)ヱ内容②(;)【二ついてl;Ｌ撰験｡
in垣するものと-rろ．
実否を中心とした桁j月とi了う(1)鍵液的・体駿的な学習活動と中心とし、仕よう囲意-r蓬こと。
事Ｕ)蕊しさや定成の喜びをⅡSil｝させるＬう (2)zi・内容(5)のヱについてI:L、（Ii鵬
I二十ろ二とと涜源や鰯境とのﾙ､かＩ)りに(2)生徒がロ分の生活に結び付けて(iA稗できる
ついて典(揃うに理解させるこ
ｋう、１１$】脳解決的な学翻を充典･ﾘｰること。
とに地点を吐くこととし、地球環境IIII腿に深入Ｉ）しない二と。

うこと３京唾との連携を図0)．児醗jiWに付けた知識と技術などを19常生活に活凧するよう巴唖-ﾘｰろもり)と.$・ろ｡

まず、家庭科の目標においては、すべての学校

こと、中学校では「生活の自立に必要な衣食住に段階を通して「実践的・体験的な学習活動を通しllUする雅礎的な」こと、高等学校では「人の一生て学習すること」が特徴である。「知搬と技能」のと家族、子どもの発進と保育、高齢者の生活とifi

Ｗｉｌ卜については、小学校では「Ⅱ術生活に必要な」社、衣食１１２，１W111生活などに111Iする総合的な」こ蕊塘教庁VOL.」ｲ２

IOLl

牛尤りえノタ野紀子ととなっており、′jと枕段階が進むに従って幅広いする内容である。食生活については、栄養、食品、

内容へと深化していく。また、「実践的態度」についても、小学校では「』'１活を｣二犬する｣、「１１学校で
は「課題をもってfkiiFをよりよくしようとする｣、高等学校では「家庭lkii1iの充爽向上を1叉|る」と｣２,淵理などについて科学的に理解させるとともに、体性が燗していく。

のlIU述では、現代の消費生活と環境とのかかわり

次に内容について凡ていきたい。

食」１１枡の文化に関心をもたせ、必要な技術を習得
して充実した食生活を営み、また/k活文化を伝承

し剣造しようとする。消灘者敬ｆｊｉ及び環境教育とについて理解させ、環境負荷の少ない生活を目指

小学校では、（１）～（８）のうち、（４）及び（５）

して生活意識や生活様式をhLifL、環境に調和しが食生活、（７）がirjYWPl、（８）が環境に関する内

た'１:活を工夫できるようにすることとなっている｡

容である。食JMiiiIについては、食品の栄養的な特徴を知り、食1110を組み合わせて調和のよい食１１のＷ方法をとっていることを特徴としており、家庭とり方が分かI)、iIilliなjiM理ができるようにする。

f:}における食教育の要素は、Iixllに示すように、

以上のように、家庭科は、炎１１｣ｌ的・体験的な学

調理の基礎として米飯とみそ汁を扱うことが指定

食,１１１や栄養について科学的にJll1解し、家庭においされている。これは、米やみそは地域で様々な特徴を持ち、｝1本の風｣:に根ざした伝統食であるかて食文化の伝承と創造を行い、Iii境負荷の少ないﾉﾋ活葱識・生活様式をつくる食化iiFであるとまとらである。消費将救行との１１１１逆では、調理においめることができる。また、家庭ｲ:}における食生活て扱う用具や災Wl1材料など身近なものを取り_上げ、のプロセスの捉え方は、図２に示すように、食品

選び方やＨい刀を考えてNi入することができるよの選択・賊入、調理、食ﾘﾄﾞ、廃無となっているごうにする。環境敬行との１１０連では、近隣の人々と食料の生産と関連する部分としては、食品の選の生活を碁え、Ｉ:１分の家庭生活について環境に配択・雌人において栄養、安全、環境やiir源などに慮した工夫ができるようにする．さらに、家庭と配脳し、消費者として適正な意Ａｕ決定をすることの連鵬を回ることとなっている。

である。このように家庭科の学iMllH灘要領の中で「}j学校では、八．（１）～(6)のうち、（１）及びは、「生雌」や「農業」というi＃蝋は使われていな(2)が食生活の必修、（５）が食生活の選択である。

いが、梢澱著の観点から生雌が捉えられているこ

Ｂ，（１）～(6)のうち、（４）が消費者に111Iする内とが雑微である。

容で必修、（６）が環境・地域に閲する内容で選択である。食生inの必修内容においては、中学１kとしての栄鍵と食D1Iについて知'八食品の6A質を兄

2.2小・中・嵩の実践事例の分析と考察

家庭f;}において食料の生産の部分に雌点を当て分け、日常食の鯛jFl1ができるようにする二食生栖の選択内容では、地域の食材を生かしたijM理の]二夫ができるようにする。これには、郷土科JMや行旦li食についての綱斑やiMMHll爽習も含まれる。iliYll／科学、

者教育との'111迎では、Ｉ皇1分の生活が環境に９.える

食,Vパ』兼jiiについ

影響について考え、環境に配慮した梢YILl2iiliをⅡ：てＪ)Ｉ1.7丁l<jl1llIW

夫するｓ環境戦fiとの11U述では、地域の人々のﾉﾋ

活に卿L､をもち、ilB齢ffなど地域の人々とかかわることができること、及び環境や資源に配Miした
生活の工夫について、操題をもって実践できることとなっている。

文化、食生活食文化‘)伝７１ｋ／田蜘、
ITMqIh釣し,）と、l近一

し/さい`I,イハ⑭

地域・lKFi齢什

国．，ＷＳ嫌』〔

高等学校では、（１）～（６）のうち、（４）のアとエが食生活、（５）のアとエがilli費生活と環境に1111

環Ｉ錆数庁VOLルノ.２

図１家庭科における食教育の要素

家庭科における食麗教育の意義

食Nnhの選択・購入

ii1M理

食J1；

廃棄

JO5

ような大豆を用いて豆腐をつくるかを計画し、豆腐を作った。

輸入と国産の大巫から豆腐を作ii`搬打･としての通lI2な慰思決定・栄鍵り、味の比較をしているｃ
．Ⅱ常食
・伝統食

・環境や資源家族とのふれあい

子どもたちに生産者の視点で考・郷l料FIL・安乍・環境や資源えさせている。その結果として

・ｉＴｒ１Ｆ食

子どもたちは消費者としての判断力や意思決定能力を高めてい､方図２家庭科における食生活のプロセスの捉え方

た実践は、どのようなものがあるだろうか。蹴近
数年間の家庭科における実践型！『例を分析し、そのこの授業では、豆腐についてる。

Ｂ・ハッシュドポテトを作る（片1112004）
６年生での実践である。理科のじゃがいもの栽

特徴と教育効果を考察していきたい。

培学習との連携である。作り方も材料もシンプル

1）小学校

だが、味がよく、フランス料理であることから子小学校では、学級我避の時間や総合的な学習のどもたちの興味関心を引き付ける教材である。ま

時間等を使ってミニトマトやきゅうりを栽培してた、簡単な調理であるから、朝食に自分で実践で収穫したそれらの野菜を５年生の家庭科の時間にきる可能性が高い。学習のねらいは、「１．でんぷ

サラダとして調理する学習を行っている学校が多んの楜化を理解する。２．大通に収穫されるじゃ

くみられる。その実践では、子どもたちが自分自がいもを多様に料理する外国の先人の知恵を知る。

身で栽培した野菜のおいしさに感動することが報３．じゃがいもはビタミンＣが豊富であることを告されている。その他の実践事例を以下に三つ示知る。４．自分でiii単に調理できる料理を覚える｡」

す。

となっている。

八．豆腐づくりを通して食品選びを考える（濱崎2002）

学習の目的は、消費肴問題となっている遺伝子

この実習では、教師の注意にもかかわらず一つの班がじゃがいもを水にさらしてしまった。そのため、その班のじゃがいもはフライパンの中でく組み換え食品の一つである「豆腐」を教材とし、

っつかずまとまらなかったという。しかし、その子どもたちの消費者としての自主的な判断力と意失敗のお陰で、糊化したでんぷんでじゃがいもｌｉｊｌ

思決定能力を育成することである。店頭に並ぶ豆士がくっつくことを子どもがよく理解できたとい腐の中から自分の生活状況に応じたより良い選択う。また、失敗した班のじゃがいもをさらした水をすることは、姫活体験の乏しい小学生にとってにヨード液を垂らし、背紫色に変化したことを確は大変難しい。まして遺伝子組み換え食品につい

認し、でんぷんが溶け出たことを理解きせている。

て、自分の問題として理解することはltl難である。

さらに、教師は解説として、ヨーロッパではじゃ

そこで、段階的にllI工食品について理解が深まるがいもが良く食べられること、一度に大堕に収穫ように、大豆の加工食品調べ（２時間)、豆腐作I）

きれるためいろいろな料理方法が考え出され、栄と食品ラベル作り（３時ＩＨＩ)、買物の模擬体験（１

養的にもビタミンＣが豊富で、甘は航海中のビタ時|H])、大豆以外の加工食品の食品添力Ⅱ物調べ（２ミン補給に一役かっていたことなどを説明してい時間)、おかず屋さん（２時間）などの実践的・体る。

験的活動を導入し、子どもたちが疑問を持ち、実この実践は調理が中心であるが、理科との連携

感して学習できるように授業を構成している。豆によりじゃがいもの紋培から授業を鵬閲している

腐づくりでは、子どもたちは、豆腐屋さん、家族、

ため、生産の理解に結びついている。また、フラインターネット、本等で調べた価報を基に、どのンスの文化を理解する国際理解教育にもなってい環境讃育ＶＯＬＩ４－２

井元りえ内野紀子

106

この実践では、郷土食を教材とすることにより、る。

Ｃ，鮫子を作る（岩田2004）

６年生のクラスに父母が中国東北部からの帰国

米を年貢や小作料として払った農民が小麦やサツ
マイモやそばを用いて「だご」を作った食文化を者である男の子がいたことをきっかけにして作ら学んでいる。

れた授業である。学習の目的は、餃子作りを迦しＢ・「食を楽しむコース」（渡辺2002）て、小麦粉ののびる性質を学び、包丁で野菜を切る技術を習得することであるｃ鮫子作りでは、そ

３年選択家庭科においてスローフードの考え方を基本にした35時間の実践である。

の男子の親が協力者となっている。また、実習で学習のＨ的は、「毎日の食生活に関わる人間の知は、いつも家で手伝いをしているその男子が顛敬

恵や技を習得し、四季がもたらす食の恵みを知り、される場面も生まれている。

自分で作れる充実感を味わい食生活を自ら進んで鮫子作りの前に、社会科や長崎への修学旅行であの占める生徒を育てる」である。主な学習活動

中国の文化や歴史を学んでいたこともあり、このは次の通りである。「１．オリエンテーションで自授業の巾では、中国の文化や農業に対する更なる分の課題を決める。２．句の野菜や果物の栽培の理解も生まれている。餃子を家族で作る文化があ

方法を知り、栽培や収穫をする（トウモロコシ、り、歴史的にお正月やお祝いの日には沢１１１作るこ

なす、きゅうり、トマト、ネギ、いちご等)。３．

と、中国では家事を男女でやること、中国でも南存の食材の調理を調べ、計画を立て調理実習をすの地方は米がとれるので餃子はあまり食べないが、る（筍ご飯、山菜汁、いちごのデザート)。４．自束北部は寒く、小麦が沢山とれるので餃子を食べ分で活用する食器や箸を製作する。５．夏の食材ること等である。このように、Ｈ本の26倍もの面の調理を調べ、計画を立て調理実習をする（郷土積がある中国では、多様な地域の生産環塊や多民

料理「だし｣、スイカシャーベット等)。６．身近族によって、各地域においてそれぞれの食の歴史

な手作り食品や郷土料理を実習する（トマトケチと文化が存在することを学んでいる。

ャップ作り、こんにゃく作り、山形県の芋煮６種

この授業は、子どもたちが彼子作りを通して中類の比較、牛乳パック利用のアイスクリーム、炊国の東北部の小麦生産や中国文化に対して理解を飯器で作るケーキ等)。７．学習の成果をまとめ、深めた学習である。

発表し、健康で豊かな食生活について考える｡」

2）中学校ている。「手作りの野菜やいちごはおいしかった。

生徒のまとめでは、次のような意見が述べられ中学校については、家庭科と選択家庭科におけ

無農薬野菜はぜいたくなのだと思うが、やはり無る二つの実践を検討する。

農薬が安全だと思う。自分が育てて食べられるっＡ，熊本の郷土食「だご汁」を教材にした授業(桑てことは、なんてすばらしいことなのかと実感し

畑200k、た。除草作業は暑い中大変だった｡」「食の楽しさ

熊本県家庭科サークルでは、1960年代半ばからというのは、食べることだけではなく作ることも数十名で授業研究を行っている。多数の実践の中なんだと思った。自分ができることでスローフー

で、まず郷土食「だご汁」を教材にした実践を紹

ドを楽しみたいと思った。スローフードの実践者介したい。子どもたちは、熊本に伝わる原材料、は、おいしい物に出会う喜びやすばらしさを知っ

形、味つけが異なる種々のだご汁の調理を皿して、て、こだわりを持っていると感じた。お金では買

伝統的な庶民の蜂らしの知恵と食文化を学んでい

えない物の豊かさをスローフードの実践に感じる。授業は地域の人たちの助けによって進められ、た｡」

子どもたちや教師が地域の人に数わることによって、授業後も地域の人と子どもたちと教師のより良い人llMllU係が築かれている。

環境識育ｖＯＬｌ４－２

この実践で、生徒は学習活勅を通して食の楽し
さや豊かさの意味を問い直している。

家庭郷における食農教育の意だ

3）高等学校断聯学校については、lfjlulIM技と農業高校にお１０７感じる実践がある。また、ｆＭｌ,ラベルやXY物体験などの食品の選択・IMi人に111lする学習や、豆腐やけるｺﾞﾐＢｋ：つを検0;Ｉするニ

だご汁などの渕FMの'桃判からも、’k潅荷や流迎にルスローフードを１１桁す授莱（小林2003）

関わる人々の視点を学判している，学科指導要領

本授雛は、１２食である殺煎について、玄米、麦には生産や農龍をいう‘i災は綴｣ルしないが、授乗及び雑殺の特ｆＩｉ調べや拭食体験の学１Ｗを通して、実践においては化産体験からﾉﾋ賑についてよ』生んで十11の食'liiIIiを1JつめIf〔し、梢白米とは異なったいるだけではなく、食品の選択・MlIi人や鋼理の学

スローフードを与えることをⅡ的としているご習からも生雌や農堆についての拠点が'j::ばれてい授確において、窓搬的に、米以外の穀物を食べることがわかる。

ている家庭の'１{徒は雑殺煎を述和感なく受け入れていた。しかし、ｒｌ米以外の雑物を取り入れてい

2.3ＬＣＡを考えた授業研究ない家庭の'|{徒は、ｆｉ称や外観による先入観に左

食生活を考えるとき、ノ!{派のあり方や輸送の部

ｲ｢されやすく、知織のみでは雑殺類を受け入れ難分も並要である。Iiil述のjmI)IILｲｌｉの食'１２活はハウかった｡しかし、ｉｌｊＭ[体験によ')、身をもってそス城端、遠隔地からの輸送、ｉｌｉ外からの輸入によの４IFfkを味わうことにより食/Iiinを兇直す姿勢がって成り立っている□その拠態を「どもたちに把握させるために、ＬＣＡ（ライスサイクル・アセス

Ｂ、廃熊トマトと食べるイグサの学習（中野2004）

メント）の視点が1t婆となる。この視点で著肴ら

家庭クラブのスクールプロジェクトとして行わは、食と環境の授業1Ｊ{充を鮒みiltねてきている。

れた笈般である。この学習では、地域の農産物でこれまでの食教TPiにおいては、「ｲﾘの食品をとI〕

について、「lHL、食、環境、他11t・福祉」の四つの言われてきたが、それは栄鍵IiIliの、、あるいは生視点からアプローチしている二1k瀧高l]本一を誇

産者の顔が見えることによる安余性などの而で取る地域の名醗であるトマトが厳しい選別のためにり上げられてきた。しかし、そのことが資源やエ

沢１１１廃粟されていることを知I)、その廃棄トマト

ネルギーの無駄jHいや、環境係《どの観点で意義がの旙)11法を鞍え炎跣する学習である。また、食用あるということは敬ﾌﾟifされてはこなかった倉そこ

イグサは新排を刈Ｉ)取り乾燥きせ粉にした地域ので、旬産句i11jや地産地il1iを数Ifi化することによっ塒産である。これら二つの食材を用いた料理を研て生産や輸送の部分を捉えさせる環境教育が必要

究する‐･〃、地域のini船荷他康教室に参加したI)、だと碁えた。

ましよう」とか「地雌地il1iがよい」ということが地産地iiiのｌ１ｌｉを,凋從したI)、知的障宵を持つ

鮒;鮒輸’て地域をMHIJ1il:てていこうとする人々の熱意に感動し、自らも腿堆のあI)方を考えている。
以｣1のような小・'１１．両の家匹ｲ;}の授業実

践例における「どもたちの生産の捉え方をまとめると図３のようになる。家庭ｆ}や他の教科や時１１１１において典習で使う野菜を自分で龍産する体験を皿して、食物の成り立ちを知I)、

食物や生産瀞に対する悠謝の念を身をもって生戯作験

.Ｔf篭のIlUH、坪（掌I雌科、他ﾘ〕舷flや川1111で）i二口二rlUHP坐・農鴬、生iVE打ヘリ）１１:rVEhU〕in点′ＭＴｆＵ)視点
理解,此01F,ラベル。Ⅵ胸・地域･他１コのHf史・別物体験．坪.だごｉＩ、沖や丈化｡)雌解

図３授業実践例における子どもたちの生産の捉え方

塀塘猛がＶＯＬｌ４－２

108

が元りえ内野紀子

食品と環境との|Ⅲわり
は、図４に示すようにな'1然原境る。食6Aは、自然環境か
ら水、土、大llMr、盗源、エネルギーをｲﾘながら、その生産、輸送、鯛珊、廃棄に至るすべての過穏

}念

繼11

食品

において、様々な溢源やエネルギーをirjYIlし、その結果として大気ilj染や地球温暖化の原因となる
CO2の排出、水iii汚濁な
どの環境負荷を与えてい、γ■

生産一輸送一調理一廃棄
光熱動ﾉノガソリンガスガソソン
農峨Iwill逝気僻I｝

肥↑｝（7法器凡、淳批lii、鰍
,没側、坪，,仏備、涼る。

そこで、第１の研究として、図４の生瀧と輸送↓

大久(jケ焔

の部分を焦点とした「ilql
費生活と環境・溢源・エ

】

鰹馳,上…

（ＣＯ２排出）＝

ネルギー」というテーマの授業計画を立て、商辮

図４食品と環境との関わり

学校で授業実践を行いその有効性を検討した（妹lもの有効性を検討した（妹ld2004，井元2004)。

H11．廃棄に至るすべての過程の櫛源とエネルギー

全８時131の授業はｉｌｌｌｌＩ生活と環境との１１Uわりに気の梢ＩＨＩ（図４に示すすべて）をエネルギーに換算

づくことから始まり、衡源・エネルギーの洲MIIとしたライフサイクルエネルギーに聯Ⅱし、有限の環境問題についての認織を深め、企業・行政・ili

溢源とエネルギーを採取・廃棄し続ける食生活か

民による取り組みの追求や社会システム及び法制ら、持続可能な社会システムに侭換し、環境保全度についての遡識を総て、地球規模の環境問題と劇の食生活に構築し直すための食敬fjfプログラムの間わＩ)をふまえてI21このfI2き方やライフスタイ

をＩＮＩ発した（津、2003・井元2004)。

ルを見直すという内容であるｃその中で、瞳初の持続ijJ能な食生活を構築するには、食材選択、２時間に、農産物のﾉﾋ瀧エネルギーと旬、及び輸

鯛理法、廃棄法の三つの側面で雌も適切な意思決

送エネルギーについての学習を通して、商品には定をする必要がある。まず、食材選択に関しては、莫大なエネルギーがYllやされているという気づき

擁地紋堵か施設栽培かといった生産段階の状況にを喚起することをねらいとした。資料（賛源M1会

対する認識や、長距離輸送や輸入などの食材の輸

1994）を参考にしてキュウリとトマトの夏と冬の送過ｲMに対する認識に蛙づく恵思決定が、調理法

生産エネルギーを比較したり、キウイフルーツをに|Ⅲしては、どのように池虻やガスを使うのかとニュージーランドから輸入したものを鱗入する鳩いう意思決定が、さらに、廃蝿法に11Uしては、食合と地元のものをIMI入する場合の輸送エネルギー

IＨ１ゴミをどのように廃棄するのかという意思決定を計算して比較する学習を行った.授業後に２１{徒が必要とされるのである。そこで、研究方法としは、農産物を選択する際に生産方法や原産地などて、まず日常的な献立を作成し、闘理し、その時を意識するようになったことが示された。

の女付のライフサイクルエネルギー（生産、輸送、また第２の研究として、食材の生産・輸送・綱環境教育I/OＬ」4２,凋皿、廃棄に関するすべてのエネルギー）を算出

家庭科における食農我育の意義

1”し、その環境負荷について分析し、その後、その「農業」という言葉は使われていないが、食品のデータを基にして高等学校と大学において授業実

選択・鱗入において栄養、安全、環境や資源な践を行った。学習の流れは、まず、生徒や学生はどに配胆し、消費者として適正な意思決定をす

現在の食生活について自己評価する。次に食材のる、という内容から、消費者の観点から生産が生産・輸送エネルギーについて知っているかどう捉えられていることが分かった。

かを確認する。知らなかった場合は、データ（本2）授業実践においては、野菜の生産体験だけで研究において算出）や計算減習を通じて、食材のなく食品の選択・鰔入や調剛の学習からも生産

生産・輸送エネルギーについて概念を学ぶ。さらや農業についての視点が学ばれていることが明に、食材のラベルなどを用いて生産・輸送エネル

らかとなった。

ギーを計算し、食材選択に生かすことができるか

3）ＬＣＡの視点による学習〃法は、食と農と環境を確認する。次に献立を立て、必要な食材を用意との関連を学ぶ上で一つの有効なものである。

する。その調理にljUして、エネルギー効率を考慮

4）家庭科における実践的・体験的な学習方法はした調理法と廃棄法を知っているかを評価する。

食農教育を行う上で効果的である。

知らなかった場合は、調理実習を通して、あるいは講義を通して効率的な調理法と環境にやさしい

環境問題の解決のためにはリデュース、リユー

廃棄法を学ぶ。そして岐後に新しい食生活を評価

ス、リサイクルの３Ｒが必要であるといわれるが、する、である。

この中で岐も必要なものはリデュースである。食研究結果として次の４点が明らかとなった。（１）
食材（野菜や魚、８種類）の句についての正解率

教育においても、生産の視点を含めた食砧の選択が上がI〕、旬と生産エネルギーとの関係についての実践では、農業まで考えたものはまだまだ少な

認識が深まった。②旬や産地を意識して食材を職い。現在我が国が陥っている農業問題や環境問題

人しようとする学生が増力Ⅱした。③生活においての解決のためには、生産まで考えた授業開発を今

食材購入や調理に関わっている人ほど、授業に対後も一層行っていくことが必要であろう。

という意思決定の部分が妓も重要である。家庭科

して積極的に取り組み、環境に配噸した食生活をまた、現在の家庭科の授業時数の中では食生活実践しやすいことが明らかとなった。④調理実習に関するすべての学習を行うことは難しい。そのは日常生活における環境配慮行動の実践に有効でため、授業実践においてみられたように、総合的あると確認された。

な学習の時間や他教科と関連を図I)ながら食教育

以上のように、著者らの研究におけるLCAの視を行っていく必要があろう。

点による学習方法は、食と農と環境との関連を学

引用文献

ぶ上で一つの有効なものと考える。調理をロ常的に行っている大人を対象とした社会教育活動としての可能性も高いのではないだろうか。今後は、演崎良型，2002，自i堂的な判断力と自己決定能〃を育成するための実践例：「まかせて！私は小学校や中学校の授業としての方法を開発してい食品遊びの達人」を迎して，家庭科教育，７６

きたいと考えている.

（12）：34-39．

３まとめと今後の課題

本研究は、家庭科における食農教育の特徴を明らかにし、今後の課題を提示することを目的とした｡

主な結果は次の通りである。

ｌ）家庭科の学習指導要領においては、「生産」や

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