アメリカン・ビーフ
Large Intestine ラージインテスティン（大腸）「シマチョウ」の徹底活用ガイド
トウモロコシで育てたアメリカン・ビーフの「シマチョウ」は、風 味が豊かでうま味があるおいしい バラエティミート（ 内 臓 肉 ）です。
定 番メニューであるホルモン焼肉やもつ鍋 用 以 外にも、様 々な用 途に活 用できます。

お鍋しまちょう！

ご当地グルメにしまちょう！

焼肉しまちょう！

炒め物 にしまちょう！

Large Intestine

みんなDE焼肉しまちょう！
シマチョウを加えてボリューム感アップ
ファミリーで楽しむ値頃な焼肉セット

人気メニューのコンビで、もう一品訴求
レモンダレでさっぱり、コリコリ食感

ワイワイ焼肉セット（3〜4人前）

もう 一 品 ホル モン セット《アメリカ産牛パストラミ》800g

商品化例 《アメリカ産シマチョウ》200g

1目安売価2000円/P《 アメリカ 産 牛 タン 》 60g

商品化例 《アメリカ産シマチョウ》100g

目安売価500円/P※このPOPはUSMEFのWebからダウンロードできます。Large Intestine

みんなDEお鍋にしまちょう！
シマチョウの付着脂肪の甘い風味は、鍋料理のスープの味をアップします。博多風もつ鍋の定番具材は餃子の皮、シマチョウの出汁が浸みて絶妙な味わいになります。
また辛味の魅力で人気の鍋メニューとして定着したキムチ鍋。
シマチョウを主役にプルプル食感が楽しめるヘルシーメニューとして提案しましょう。

博多風もつ鍋（3〜4人前）

韓国風テッチャンキムチ鍋（3〜4人前）《 も や し 2 袋 》400g

商品化例

《ニラ

《 も や し 2 袋 》400g

》 ½束

商品化例

《 餃 子 の 皮 》 6枚780円/P

ニラ》 ½束《 輪切りトウガラシ》 少々《アメリカ産シマチョウ》400g《アメリカ産シマチョウ》400g
目安売価

《

関 連 品

目安売価

関 連 品780円/P※このPOPはUSMEFのWebからダウンロードできます。

2Large Intestine

パンイラフ炒め物にしまちょう！
DEシマチョウのコリコリとした歯ごたえと、脂肪の甘みが最もストレートに味わえるのが炒め物。
貼付の小袋で味付けを変えて、提案メニューに変化をつけるとバリエーションが広がります。
火が通りやすいように、2〜3cm幅にカットして商品化します。
また、下ゆで（湯通し）すると、やわらか感が増すこともアドバイスしましょう。

甘 味 噌 ホル モン 炒 め（ 2 人 前 ）旨辛味噌ホルモン炒め（ 2 人 前 ）

商品化例

商品化例

目安売価

目安売価

398円/P398円/P《玉ネギ》1玉 《タレ小袋》1袋 《アメリカ産シマチョウ》300g《玉ネギ》1玉 《タレ小袋》1袋 《アメリカ産シマチョウ》300g

ホル モンプ ル コ ギ（ 2 人 前 ）ホル モン 甘 味 噌 炒 め（ 2 人 前 ）

商品化例

商品化例

目安売価

目安売価

398円/P

298円/P《玉ネギ》1玉 《タレ小袋》1袋 《アメリカ産シマチョウ》300g《アメリカ産シマチョウ》200g 《タレ》250g※このPOPはUSMEFのWebからダウンロードできます。

3

Large Intestine

ご当地グルメにしまちょう！
全 国 各 地にホルモンを使った名 物メニューが あり、B 1グランプリにも多 彩なホルモンメニューが登 場しています。ご 当 地グルメを切り口に、シマチョウと関 連 品（うどん、焼そば 等 ）のクロスM D
提 案が 可能です。

ホル モンうど ん（ 岡 山 ）ホル モン 焼 そば（ 鳥 取 ）《 も や し 1 袋 》200g

商品化例《 も や し 1 袋 》200g《 玉 ネ ギ 》 半玉

商品化例

《 タ レ 小 袋 》 1袋
《アメリカ産シマチョウ》300g《 玉 ネ ギ 》 半玉

《 タ レ 小 袋 》 1袋
《アメリカ産シマチョウ》300g

関 連 品

目安売価

目安売価398円/P398円/P

関 連 品※このPOPはUSMEFのWebからダウンロードできます。

4Large Intestine

American Beef Large Intestine

アメリカン・ビーフのシマチョウ
スペック
ラージインテスティン（大腸）は、小腸の末端から直腸までの間にある長さ約35フィート（10.7m)、直径約3インチ（7.6cm)の管状の臓器。洗浄処理後に、管状を切開して平たくし、約12インチ（30.5cm）の長さでカットしてあるものが一般的。表面にしま模様があるため、日本では「シマチョウ」あるいは「ホルモン」「もつ」「てっちゃん」とも呼ばれています。

肉質の特 長大腸は小腸より厚みがあり、コリコリとした歯ごたえと弾力があます。付着脂肪に甘味があり、焼肉、炒め物、鍋や煮込み用にも適しています。

商 品 化 の ポイント
解凍後は、鮮度劣化が早く、特有のにおいが付きやすいので、取扱いに注意する。表面にヌメリがある場合は、冷水で洗浄し水分を十分にふき取ってから商品化する。

シマチョウの商 品 化 手 順➡
解凍時の状態は、シャーベット状が最適。一本ごとに広げて伸ばし、縞模様を上にし、はみ出ている脂肪をカットします。
焼肉は3〜4cmにカットし、鍋、炒め物用は2〜3cmにカットします。

牛シマチョウ焼肉用

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牛もつ鍋セット用（焼肉用カット）Large Intestine

アメリカン・ビーフの主なバラエティミート
レバー（肝臓）シマチョウ（大腸）

サガリ
（横隔膜）
タン（舌）

テール（尾）

上ミノ
（第一胃）

ハラミ
（横隔膜）
NAMPコード

バラエティミート

アメリカン・ビーフの呼称

日本の呼称

121C

アウトサイドスカート

ハラミ

1765

ハンギングテンダー

サガリ

1710

タンタン

1724

レバー

レバー

1740

マウンテンチェーントライプ

上ミノ

1744

ラージインテスティン

シマチョウ（大腸）1791

テールテール

主 な バ ラ エ テ ィミ ー ト の 栄 養 成 分 表バラエティミートは、部 位ごとにさまざまな味 わい・食 感と栄 養 価 が あります。

シマチョウはビタミンＢ・Ｃなど 美 肌 効 果 の 期 待できる栄 養 素を含 んでいます。

飽和一価 不 飽 和

多価不飽和

コレス テロー ル

塩分相当量gmg mg mg mg mg μg μg mg μg mg mg mgｇｇｇmgｇ

ビ タミン
亜鉛

鉄カルシウムg

カリウム

g

ナトリウム

脂 質

kcal

炭水化物

たんぱく質

別 名エネル ギ ー

牛内臓C

ミネラル
ADE

K

B1脂肪酸
B2

大腸

シマチョウ

162 9.3 13.0061 120

9120 1.3

200.2 15 0.04 0.14

舌タン

365 13.3 31.8 0.260 230

3230 2.8

300.9

9肝臓レバー132 19.6 3.73.755 300

5300 3.8 1100 00.3

1 0.22 3.00 30 0.93 0.48 0.64 240 0.1

第一胃 ミノ182 24.5 8.4

051 130 11 130 4.2

尾492 11.6 47.1 微量 50 110

7110 4.3 2000.3 微量 0.06 0.17

47 2502250 3.8400.7

テール

横隔膜 ハラミ・サガリ 301 14.9 25.2 0.3

1

微量 0.40.10 0.23 1 11.19 15.98 1.25 97

6 0.04 0.14

66 3.94 7.3 0.47 150 0.2

22.73 3.35 0.51 240 0.1

1 13.20 27.24 1.30 76

0.15 0.34 10.2

9.33 12.55 0.95 69

0.10.1

日本食品標準成分表（５訂版）より。100ｇあたりの数値。ミノはゆで、その他は生。

6発行：米国食肉輸出連合会（USMEF）〒105 - 0001 東 京都港 区 虎ノ門1-2-20 第3虎の門電 気ビル12階
TEL／03 -3501- 6328 FA X／03 - 6205 -7330
ht t p://w w w.american meat .jp
商品提案・監修：株式会社マオ・インターナショナル 代表取締役 毛見信秀
撮影協力:株式会社ダイショー東京本社
2018年4月（P2000）