業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

８．３ ティルティングパン
準備

性能測定マニュアル（電気機器）

試験機器の他に次のものを用意する。

① 撹拌羽根（2 枚 1 セット、材質は、ｽﾃﾝﾚｽ鋼 SUS304 が望ましい。図 8.3.1）② 試験食材（けんちん汁：製造事業者が推奨する、試験 1 回当たり最適量）③ 測定機器：（校正を確認する）
・温度記録計
・温度センサー（熱電対）・積算電力計・ストップウォッチ・重量計（目量 50ｇ以下のものが望ましい）④ 電圧調整器：（電圧調整の必要があれば）（図 8.3.1）（１）定格消費電力
定格エネルギー消費量pr[kW]は、式(a)の試験機器の最大消費エネルギー量と定格エネルギー消費量の差εp[%]がエネルギー消費量の許容差に適合するよ
うに、製造者が定めたものとする。
定格エネルギー消費量の電気およびガスの区別は、「定格消費電力」および「定格エネルギー消費量（ガス）」の用語によって行う。
複数の独立部位をもつ試験機器の場合には、独立部位ごとに試験機器の最大消費電力px[kW] を測定し、その合計値に基づき、製造者が定める。なお、同じ独立部位とみなせる場合には、同じ測定値になるとみなして測定を省略し、定格消費電力pr[kW] を定めてもよい。

𝜀p = (𝑝x− 1) ×100𝑝𝑟(𝑎)

pr: 定格エネルギー消費量[kW]px: 試験機器の最大エネルギー消費量[kW]𝜀p: 試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差[%]試験機器の最大エネルギー消費量
試験機器の最大エネルギー消費量 px[kW] は、適用範囲の品目ごとに規定された条件において、エネルギー消費量が一定になった時の値とする。ただし、回路の切換えまたは発熱体の特性により、エネルギー消費量が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。

枠内の文章は本基準から引用である。

-1-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

最大エネルギー消費量の電気およびガスの区別は、「最大消費電力」および「最大ガス消費量」の用語によって行う。
電気機器にあっては、電気用品の技術上の基準を定める省令の解釈

別表第八の平常温度上昇に定められた条件も可とする。
エネルギー消費量の許容差
電気機器の消費電力の許容差は、誘導加熱式またはマイクロ波加熱式の試験機器の場合には±10% 以内とし、それ以外の試験機器の場合には、－10% 以上かつ+5% 以下とする。

試験機器の最大消費電力
パンの70 % の水位まで水を入れ、フタを閉め、室温になじませた後、最大入力で加熱を始め、エネルギー消費量が一定になった時の値を試験機器の最大エネルギー消費量px[kW] とする。ただし、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。
ア）試験機器の釜にステンレスワイヤーなどで温度センサーをセットする。
イ）試験鍋に約 70％の水位になる計量（記録 Mskg）した水を入れ、蓋をして鍋の水温用と室温用の温度センサーおよび積算電力測定器のシステム設定をして、消費電力の測定ができるようにする。
ウ）試験は、試験機器の最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にセットして行う。
エ）加熱開始と同時に温度記録及び消費電力の測定を開始する。（スタート時間の記録）
オ）加熱を始め、温度が上昇して沸騰を始めたらフタを取る。
カ）消費電力が一定に安定していることを確認して、最大消費電力を求める。
キ）最大消費電力と定格消費電力の差

図 9.3.2

εp[%]が消費電力の-2-

最大消費電力試験グラフ

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許容差に適合するように定格消費電力 pr[kW]を定める。
ク）本試験は、立上り性能試験と一連で行うと効率が良い。
（２）熱効率① 立上り時熱効率
パンの70％の水位まで水を入れ、フタを閉め、室温になじませた後、加熱に用いる水の初温s[℃]を測定する。最大入力で加熱を始め、水温が初温θs[℃]より45℃上昇した時に撹拌羽根で撹拌を始め、初温s[℃]より50℃上昇したら加熱を停止する。さらに撹拌を続け、到達最高温度を最終温度f[℃]とする。加熱に要した消費電力量Pt[kWh]を測定する。
立上り時熱効率s[%]は、次式で計算される。

𝜂s =𝐶𝑀s (𝜃f − 𝜃s )×100
3600𝑃t(6.3.1)

ηs: 立上り時熱効率[%]
Ms: 加熱に用いる水の重量[kg]θf : 加熱された水の最終温度[℃]θs: 加熱に用いる水の初温[℃]
Pt: エネルギー消費量 [kWh]C: 水の比熱 4.19 kJ/kg ℃※試験場周囲の空気は、流動させないようにすること。特に鍋に空調の風等が直接あたらないように注意すること。なお、室温は 25℃を標準とする。
※試験機器及び試験に使用する水は、室温に十分なじませておくこと。
※温度センサーの先端は、鍋や撹拌羽根に接触させないこと。
※試験開始後、終了するまで釜の蓋は開けないこと。
※試験は、同一条件で 2 回以上行い、その 2 回の立上り時熱効率s[%]の差が相加平均値の 5％以下になったとき、その相加平均値をもって結果とする。
ア）あらかじめ決めておいた温度測定位置に温度センサーおよび、撹拌羽根を取り付け、温度記録計をセットしておく。（図 8.3.3、図 8.3.4、図 8.3.5）イ）パンの 70％の水位まで水を入れ、その水の重量を Ms[kg]とし、フタをして電源を投入、温度調節器の設定を最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にセットして加熱を開始する。（加熱開始と同時に積算電力計をスタートさせる）
ウ）水温が初温s[℃]より 45℃上昇したときに撹拌を始め、初温より 50℃上昇したら加熱を停止する。
-3-

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エ）さらに撹拌を続け、その到達最高温度(最終温度)f[℃]、および消費電力量 Pt[kWh]を測定し、立上り時熱効率s[％]を計算する。
オ）以下のような熱効率試験グラフを作成する。

図 8.3.3 熱効率試験グラフ

温度記録計
データロガー

ティルティングパン
試 験 機

図 8.3.4 試験機器と測定器-4-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

温度センサー

//

//

試 験 機
ティルティングパン

撹拌羽根温度センサー////////

温度センサー

図 8.3.6 温度センサー

撹拌羽根

図 8.3.5 温度センサー、撹拌羽根 取り付け図（参考）
① 沸騰時熱効率試験機器を重量計にのせ、沸騰時に水が飛び散らない水位まで試験鍋に水を入れ、フタをせず試験機器の最大入力で加熱する。沸騰し、蒸発量が安定した
のち、十五分以上の間の蒸発量Mb[kg]および消費電力量Pb[kWh] を測定する。
沸騰時熱効率ηb[%] は、次式 で計算される。

𝜂b =𝐿𝑀b×100
3600𝑃b

(6.3.2)

ηb: 沸騰時熱効率[%]
Mb: 蒸発量[kg]Pb: エネルギー消費量[kWh]
L: 蒸発潜熱 2260kJ/kg※L：蒸発潜熱は、100℃の水の蒸発エンタルピー40.66[kJ/mol]÷水分子のモル
質量 18[g/mol]≒2.26[kJ/g]ア）機器の本体を重量計にのせ、積算電力測定器の設定をする。重量計は、前もって水平に設置されていることを確認する。
ア）機器の本体を重量計にのせ、積算電力測定器の設定をする。重量計は、前もって水平に設置されていることを確認する。
イ）試験鍋の約 70％以下で沸騰時に水が飛び散って鍋から溢れない水位まで計量-5-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3した水を入れ、蓋をせず最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にせっとして加熱を行い、蒸発量を重量計の値を記録する。沸騰開始後その蒸発量が安定した時より、重量計の値と消費電力量を 2 分間隔以下で 15 分間以上記録する。
ウ）図 8.3.7 のようなグラフを作成し、蒸発量と消費電力量が安定している事を確認する。測定した 15 分間以上の蒸発量 Mb(kg)と消費電力量 Pb(kWh)を求める
エ）試験は、同一条件で 2 回以上行い、その 2 回の差が 2 回の相加平均値の 5％以下になった時、その相加平均値を持って結果とする。
〔注意〕
・立上り時熱効率の試験後に、続けて沸騰時熱効率の試験をすると効率が良い。

図 8.3.7

沸騰時熱効率試験グラフ（３）立上り性能
パンの70％の水位まで水を入れ、フタを閉め、室温になじませた後、加熱に用いる水の初温s[℃]を測定する。最大入力で加熱を始め、水温が95℃に達した時間Tg[min]を測定する。
立上り性能ts[s/kg ℃]は、次式で計算される。
60𝑇g𝑡s = 𝑀 (95−𝜃 )𝑠(6.3.3)sts: 立上り性能[s/kg ℃]
Tg: 水温が 95 ℃に達した時間[min]Ms: 加熱に用いる水の重量[kg]θs: 加熱に用いる水の初温[℃]ア）あらかじめ決めておいた温度測定位置に温度センサーを取り付け、温度記録計をセットしておく。
イ）パンの 70％の水位まで水を入れ、その水の重量を Ms[kg]とし、フタをして電源を投入、最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にセットして、加熱を開始する。
（加熱開始と同時に積算電力計をスタートさせる）ウ）テスト開始時の水温s[℃]から 95℃まで上昇するのに要した時間 Tg [min]を-6-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3測定し、立上り性能 ts [s/kg℃]を計算する。
エ）以下のような立上り性能のグラフを作成する。
オ）試験は、同一条件で 2 回以上行い、2 回の立上り性能 ts[s/kg℃]の差が相加平均値の 10％以下になった時、その相加平均値を持って結果とする。
カ）本試験は、試験機器の最大消費電力の測定と一連の中で行うと効率的である。

温度電力量（４）調理能力

図 8.3.8 立上り性能グラフ

調理品目をけんちん汁とし、小学校用を想定した食材を表6 に示す。調理は、最大調理量Vm[食/回]の食材を用意し、図3 に示す予熱、炒め、煮立て、および、煮込みの工程で調理する。ただし、食材を用いる替わりに、（４）ス）に示す方法で水に置き換えてもよい。
最大調理量Vm[食/回] は、パンの70% の水位に相当する量を目安とし、製造者の推奨値とする。煮込み設定温度θ4[℃]は、沸騰寸前の状態を維持するため、煮込み終了時のパン底表面の温度が煮込み開始時のパン底表面の温度より2 ℃下回らない温度を目安とし、予備試験で求める。
調理に要した時間Tc[min/回] は、予熱開始から煮込み終了までの時間とする。調理に要した時間Tc[min/回]の間の消費電力量Pc[kWh/回]を測定する。

図3 けんちん汁の調理工程

θ4: 煮込み設定温度[℃] 沸騰寸前の状態を維持できる温度T1: 予熱時間[min]パン底表面の最高温度が 150 ℃に達した時間

T3: 煮立て時間[min]水投入から、沸騰開始の 2 分後までの時間-7-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3※煮立て時および煮込み時には、フタを閉める。
ア）調理試験に先立って予備試験を行うなどして次の値を決める。
a. 予熱時間 T1[min]温度調節器の設定を 200℃にして、パンの中心付近に数点の温度センサーを貼り付けて、常温からパンを空で加熱を開始し、各点の温度上昇を測定し、最も高い温度の測定点の温度が 150℃に達する時間[min]を求める。それを予熱時間 T1[min]とする。
b. 炒め時間 6[min]
炒め時間[min]は、固定値の 6[min]である。
c. 煮立て時間 T3[min]
煮立て時間 T3[min]は、水投入から沸騰開始の 2 分後までの時間[min]とする。これは実際の調理試験で測定する。
d. 煮込み時の温度調節器の設定
試験食材と等価熱容量の水の量をパンに入れ温度調節器の設定を 200℃以上にして加熱沸騰させた後、温度調節器の設定を 95℃以上で沸騰寸前状態（一部プツプツと沸いている状態）を維持できる設定値を求め、それを煮込み時の温度設定値とする。立上り試験の後、継続して行うと効率的である。
等価熱容量は、イ）の試験用けんちん汁標準レシピ表から求める。
煮込み時間は、固定値の 20[min]である。
イ）調理試験の調理品目は、けんちん汁とし、試験パンに対し、1 回当たりの調理において製造事業者が推奨する最大調理量 Vm[食]分を用意する。なお、1 人分の食材料は、206ｇ(仕上がり 200g)とし、その詳細は、本基準の表 6 のとおりとする。
表 6 小学校用を想定したけんちん汁の食材
食材
鶏肉 (20 g/切)
人参 (いちょう5 mm)
大根 (いちょう5 mm)
ごぼう (さきがき)
里芋 (乱切り5g)
こんにゃく (色紙切り5mm)
木綿豆腐 (15 mm角)
長ねぎ (輪切り5 mm)
ごま油
塩
濃口醤油
酒
水
合計

一人分
重量［g］
1681282012208
0.60.44295206

標準的な
水分量［%］*71
72.8
89.6
94.6
81.7
84.1
96.2
86.8
91.70.1

標準的な比熱［cal/g℃］
0.83
0.92
0.97
0.94
0.90
0.98
0.91
0.95
0.48
0.37
1.00
1.001.00

標準的な温度［℃］
377777772020202015ウ）試験食材は、全て試験の 12 時間前から 5～10℃の間の冷蔵庫内にて冷蔵状態であり、試験直前に常温の室内に取り出すものとする。なお、鶏肉に関して、冷凍品を使用する場合は、試験の 24 時間以上前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、-8-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

充分解凍されているものを使用すること。野菜などは、洗浄、切栽を済ませた後に冷蔵庫に格納、豆腐及びコンニャクは、試験直前に冷蔵庫より出して切栽するものとする。
エ）標準調理工程の詳細は、次のとおり。
表 8.3.1

けんちん汁の標準調理工程

調理手順

工程

①パンの予熱予熱時

間 [min]②予熱が完了したら、油を入れパン全体に油を廻す。

30秒(目安）③鶏肉を入れて炒める。

2分30秒（目安）

炒め④ごぼう、コンニャクを入れて炒める。
⑤人参、大根、里芋を順次入れて炒める。

設定温度

パン底表面温度が150℃に達するまでの時間

1分（目安）

6分

200℃

2分（目安）⑥水を入れる。

水投入から沸騰開煮立て 始の二分後までの⑦沸騰するまで蓋をして加熱する。

時間⑧沸騰したら蓋を開け、あく取りをしながら更に2分間煮立てる。
⑨出力を調節して、蓋をして煮込む。

10分（目安）⑩豆腐を入れ煮込みを継続する。

7分(目安）

煮込み 1分（目安）⑪調味料を入れ煮込みを継続する。
⑫ネギを入れ煮込みを継続する。

2分（目安）⑬出来上がり。

終了

20分

沸騰寸前の状態を維持できる設定温度オ）本基準の表 6 の試験用けんちん汁標準レシピの食材によって、表 9.3.1 の標準調理工程詳細に従って調理を行い、予熱開始から調理完了までの時間を調理に要した時間 Tc[min]として測定する。
カ）煮立てと煮込みの工程中、あく取りや食材投入などの作業を行う時以外は、パンの蓋を閉じておくのを基本とする。
キ）表 8.3.1 のけんちん汁標準調理工程表の煮立て工程の水投入から沸騰するまでの時間は、試験食材の量および水の量、試験機器の入力および熱効率等において異なるため、調理試験時に試験機器をよく観察する必要がある。沸騰すると釜と蓋の隙間などから蒸気が単に出るだけではなく噴き出すようになる。
ク）蒸気のよく出ると思われるパンと蓋の隙間近傍の空中で、蒸気が噴き出せばその蒸気が直接当たると思われるところに温度センサーを置いておくとよい。沸騰を開始すると、そのセンサーが急激な温度上昇を感知する。その時を沸騰開始とすれば容易に判断できる。
ケ）沸騰したら、蓋をあけそのまま 2 分間その沸騰を継続させる。その間にあく取りを行う。
コ）沸騰後 2 分経過すると試験機器の温度調節器を調節して、予備試験で求めておいた沸騰寸前の状態を維持する温度設定 θ4[℃]に設定して、蓋をして 20 分間の煮込み工程に入る。
サ）煮込み工程中では、食材を投入する時以外は、蓋を閉めておくものとする。
シ）上記調理に要した時間 Tc[min/回]の間の消費電力量を調理試験における消費電力量 Pc[kWh/回]として測定する。

-9-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

ス）食材を水に置き換えた調理性能試験の場合
a.

食材を水に置き換えるために、まず試験に用いる水の温度 θw[℃]を測定する。

b.

本基準の表 6 の試験用けんちん汁標準レシピから、標準温度の材料と熱容量が等価な水の量を下記の式によって算出して、それぞれの食材を水で近似する場合の 1 人分重量 wｗg]とする。
食材を水に置き換える方法
食材を用いる替わりに、式(A1) で計算される水に置き換えてもよい。

𝑤w = 𝑚c 𝐶p

100 − 𝜃m
100 − 𝜃w

(𝐴1)

ww : 水に置き換える場合の一人分重量[g]mc: 食材の一人分重量[g]（表 6）
Cp: 食材の標準的な比熱[cal/g ℃]（表 6）
θm: 食材の標準的な温度[℃]（表 6）
θw: 試験に用いる水の温度[℃]
表 6 の食材の標準的な比熱は、固体食品の比熱および含水率の関係式(A2)に、表 6 の食材の標準的な水分量を代入して求めた。

𝐶p = 0.37 + 0.63×𝑥w
100(𝐴2)

Cp: 固体食品の比熱[cal/g ℃]
xw: 固体食品の含水率[%]c. 水に置き換えた調理能力試験の水重量計算例を表 8.3.2 に示す。
表 8.3.2

水に置き換えた調理能力試験の水重量計算例
食材の一人分重量

食材

mc

Cp

［g］

ごま油
鶏肉（20g/切）
ごぼう（さきがき）
こんにゃく（色紙切り5mm）

人参（いちょう5mm）
大根（いちょう5mm）
里芋（乱切り5g）
水
木綿豆腐（15mm 角）
塩
濃口醤油
酒
長ねぎ（輪切り5mm）
合

食材の標準的な比熱

食材の食材を水に置き換えた試験水量
標準的な一人分重量
温度
工程ごとのww×V m
ｗw
試験水量
 m

[cal/g ℃]

0.6
16.0
8.0
12.0
8.0
12.0
20.0
95.0
20.0
0.4
4.0
2.0
8.0
計

0.48
0.83
0.94
0.98
0.92
0.97
0.90
1.00
0.910.37
1.00
1.00
0.95

[℃]

203777771572020207［g］

［g］

0.3
16.1
8.7
13.7
8.6
13.5
20.9
100.9
21.2
0.1
4.0
2.0
8.8
218.8

814347
2349
3699
2322
3645
5643
27243
5724
271080
540
2376
59076

V m ：最大調理量［食/回］

Vm =270 （食/回）

 w ：試験に用いる水の温度[℃]w =20.0 (℃）- 10 -［g］

814347
6048

11610
27243
5724
1647
2376
59076

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

表 8.3.1 の標準調理工程に従いそれぞれの食材投入と同じタイミングでそd.の食材を水に置き換えた試験水量を投入し、あたかも実際に調理しているかのように疑似的な調理を行い、予熱開始から調理完了までの時間を調理に要した時間 Tc[min/回]とし、その時の消費電力量を調理能力試験時の消費電力量 Pc[kWh/回]として測定する。
（５）エネルギー消費量
電気機器において、エネルギー消費は電力のみのため、エネルギー消費量を「消費電力量」と読み替える。
①立上り時
特に規定しない。

②調理時(6.3.4)𝑄c = 𝑃c
Qc: 調理時エネルギー消費量 [kWh/回]
Pc: 消費エネルギー消費量 [kWh/回]③待機時
特に規定しない。

④日あたりエネルギー消費量の試算する方法

𝑄dN = 𝑛d 𝑄c(6.3.5)

QdN: 日あたりエネルギー消費量（回数想定）[kWh/日]
Qc: 調理時エネルギー消費量[kWh/回]
nd: 調理回数[回/日]

標準値は 1 回/日（６）給水量および給湯量
特に規定しない。

- 11 -業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3（７）均一性
測定点の位置
調理領域は、パン底面の外周から50mm 内側（図4の色塗り部）とする。
調理領域境界線上の測定点は、図3.3.5の●印とする。調理領域内部の測定点は、
図3.3.5の○印とし、境界線上の測定点は、含まない。調理領域内部の測定点の外周側の点は、外周から100mm 内側の位置とする。調理領域内部の測定点の間隔は、幅方向a および奥行方向b ともに、50mm 以上100mm 以下とする。
調理領域温度は、ある時刻における調理領域内部の全測定点の平均値とする。

図 4 パン底面測定点図

パンの中を空にして、調理領域温度が180℃近辺になっている状態を維持する。調理領域内部と調理領域境界線上の全測定点の温度を一分間隔で測定する。
測定時間は、設定温度に達してから一時間以上経た後、加熱が終了した直後から一時間以上経た後の別の加熱が終了した直後までとする。
均一性指数Isは、加熱面の表面温度の均一性として次式で計算される。

𝐼s =2 𝑖i +𝑖e×100
2𝑖iA(6.3.6)

Is: 均一性指数iiA: 調理領域内部の測定点における測定データ総数[点]ii: 調理領域内部の測定点において、θa ± 10 ℃以内に入っている測定
データ総数[点]ie: 調理領域境界線上の測定点において、θa ±10 ℃以内に入っている測定データ総数[点]θa: 調理領域温度の平均値[℃]*1- 12 -

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3

ア）パン底面の温度測定点図を作成し、それに従って熱電対を取り付け、温度記録計をセットしておく。
（図 8.3.9）イ）試験機の温度調節器の温度を 180℃に設定し加熱を開始、温調運転に到達後、有効調理領域内の全測温点の平均温度 a(℃)が極力 180℃近辺になるように温度調節器の設定温度を調節する。測定時間は、設定温度に達してから 1 時間以上経た後、加熱が OFF した直後から 1 時間以上経た後の別の加熱が OFF した直後までとし、全測定点の温度を１分間隔にて測定記録する。
（表 8.3.3）ウ）有効調理境界線上の測定点は、有効調理領域内の測定点には含まない。
エ）そのデータに基づいて ji および je を集計し、均一性指数 Is を算出する。

試験機器

ティルティングパン

データロガー

温度記録計

図 8.3.9
表 8.3.3

均一性温度測定データ
測定点数

均一性温度測定データ (℃)
測定点
No
経過
時間(分)

有効調理領域内

有効調理領域境界線上j＃１ ＃２ ＃３ ＃４ ＃５ ＃６ ＃７ ＃８

jei
有 効調 理領 域
有 効調 理領 域
境 界線 上で 適内 の適 温範 囲
温 範囲 内の 測
内 の測 定点 数
定点 数

123～～60
合計Ji

適温領域面積Ap[m2] は、調理領域代表温度の測定時間中における平均値θa±10 ℃以内に入る面積として、平均的な時点における等温線図から計算する。
等温線図は、調理領域代表温度の測定時間中における平均値θa [℃] を起点として10 ℃間隔で描く。

- 13 -

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（電気機器機）8.3オ）イ）の測定結果をもとに、その最も平均的な時点における温度分布を、平均値 θa[℃] を中心に 10℃間隔で等高線図（図 8.3.10 を参照）を作成する。等高線図は、表計算ソフトの等高線図作成機能等を使うなどして作成し、それをＣＡＤに貼り付けるなどして平均値 θa [℃]±10℃以内の領域の面積Ap[m2]を計算する。
〔注意〕
・テスト場周囲の空気は流動させないようにすること。特に、パンに空調の風などが直接当たらないように注意すること。
・温度センサーの先端は鍋表面から剥離しないように注意すること。

図 8.3.10 等高線図

- 14 -