Food Innovation Map v3.5
⽣活者&社会の理解

⾷の多様な価値のクラスター化

Understanding people & society

購買体験の進化

⾷とWell-being

New Retail EXP

New Food Purchasing EXPRetail for wellbeing
脱均質化〜新体験提案
売り⽅の進化(Social Commerce等）

⽣活者接点進化&従業員活⽤
リアル店舗の再価値化

流通独⾃商品開発(SPF)

⽣活者体験
Outcome

Healthy
Eating

ギルトフリー
モードチェンジ
Snack PF

次世代⾃販機~価値創造

置き⾷・サブスク

Restaurant OS

健康経営✕⾷ゴーストキッチンの進化

モードチェンジ⾷

Community PF
Inclusive Foods

シェフ・料理⼈の価値開放(コネクテッドシェフ・Chef PF)

Food as Identity
Web3(DAO/NFT)

レストランの事業モデル⾰新“Smart” Cookware

Learn & teach

料理の多様な価値

Precise＆Guided Cooking
Upgradable Appliance
⼈を賢くする家電・調理道具

⾷育・⾷学
コミュニケーション
新たなコーチングPG

ライブコンテンツとしての⾷
マインドフルネスクッキング
⾏動変容のきっかけ(ロス対策等)

NextGen Food
Product Development
美味しさ設計技術
美味しさ分析技術
機能性原料開発
次世代素材開発
次世代加⼯技術
クリエイティブクラス活⽤
シェフ・調理⼈の活⽤

新素材活⽤⽀援 (Flavor Science、新素材の組み合わせ、効能アルゴリズム等)
企業&業界横断型研究・開発施設/

インキュベーション拠点

多様なステークホルダーの参画(企業、スタートアップ、⾃治体、国、アカデミア)

次世代⾷材⽣産

NextGen Food Production
植物性素材 (⾖類・藻類・菌類)
発酵/微⽣物活⽤
培養⾁・⿂昆⾍利⽤(飼料等)
アクアテック(閉鎖循環型養殖等)
ゲノム編集 / 分⼦農業
バーティカルファーミング
NEXT GEN 都市農園
3Dフードプリンター・エッジ⽣産
未利⽤素材活⽤

次世代品質向上

フードシステム⾰新

Food system Transformation

再⽣・循環型⾷

新フードデータ構築

⽣活者
接点PF(新クラスター)

⾷・料理体験向上
コアテクノロジー

NextGen QualityEnhancement Tech

New Food Data Creation

次世代包装技術

調理&摂取実績

Core tech to enhance
Food & Cooking EXP

鮮度等可視化技術

⽣活者の⾏動・嗜好

多感覚知覚

鮮度等維持技術

⼼⾝情報(腸内細菌・メンタル等)

VR/AR

品質&価値向上技術

⾷材データ(栄養素・産地等)

⾳・映像・空間演出

発酵技術の活⽤

流通データ・⽣産者データ

Metaverse

⾷の安全性確保

データ収集&活⽤プレイヤー

⾳響調味

急速冷凍・急速解凍

Web3〜データ所有権

⾷欲コントロールオンライン販売PF
新チャネル構築“まち・地域”実証

未来の物流(ドローン・⾃動ビークル)

SNS/スマホの機能進化
AI・Blockchain
センサー等
ベース技術
バイオテクノロジー
・エンジニアリング

⽔・⼟壌技術

Water & Soil Tech

⾷"
透明性・
⾷"
情報
⾮対称性"
解消・
新/012︱"
浸透レジリエンス

レシピ

⾷料⾃給率向上Regenerative FoodPersonalized Food Experience

⽣活者関連データ・インサイト収集 (トレンド予測・ニーズ把握・今後売れる⾷材予測等)

次世代⾷品開発

After Dinner Meal

Next recipe

次世代フードイノベーションPF

プロダクト開発PF(新クラスター)

料理を通じた交流

Kitchen OS~購買連動
レシピ継承

Inherit and create Culture

⾷の新たなバリューネットワーク構築

社⾷・弁当

ヘルスケア連動型レシピ

NextGen Food
Innovation Platform

Input

Office & Work

フードロボット as PF

調理の進化

Cooking evolution

センシング技術＆先端素材等

公衆⾷堂・給⾷
レストランの再定義

キッチン

ストレス緩和 / バリアフリー(アレルギー・宗教⾷対応)

Future Restaurant

⾷に起因する社会課題の理解

⽂化継承・創造家の外の⾷体験 Outside home experience

Share Dining

カトラリー
お⽫
急須等
容器(コップ等)

美味しい完全栄養⾷

Process &System

Future Value Chain
Farm to Table/レストラン
D2C with Narratives
コールドチェーン(急速冷凍&解凍技術)

Food as Connector

Tools

Snacksアルコールノンアルコール
スープ・スムージー
専⽤デバイス

代替乳製品

実現する
技術・しくみDelivery Service

⽣活者の⾏動変容

⾷のパーソナル化 2.0

代替タンパク質(⾁・⿂等)
医⾷同源⾷・サービス
未来の調味料
介護⾷2.0Drink

⾷のパーソナル化 3.0

デリバリーサービスの進化
ミールキット2.0
ピックアップサービス・ロボット

⼈と⼈を繋げる⾷体験

何を⾷べるか？What you eat?
Emotional
Eating

⼈⽂知の活⽤V3.5新登場
グループ

V3.5新登場
および変更

技
所作

Resilience

無理なくフードロス削減

⾷と安全保障災害時・緊急時の⾷✕
平時利⽤

アップ
サイクル

感染症

災害時の⾷提供&資源循環インフラ

⽣産ー消費の近距離化

道具
地域性

⼼⾝の健康＆QOL向上

⾷材

ネオ地産地消(世界とつながる地産地消)

DAO型組織⽣物多様性

動物飼料&肥料
⾃律分散型フードシステムの構築(冗⻑性担保)
社会実装視点での都市・街・地域の重要性
地域の価値可視化・地域活動の群化
⽣産・つくる活動の⺠主化(CRAFT/農的活動)“Sustainable” + “Regenerative”
Integral Approach / 宇宙開発との連動
新ライフ
スタイル⾷
コンテンツとしての⾷PRICING INNOVATION
BRANDING
価値と対価の同時性

⾷の経済モデル⾰新

Food Economics
Model Transformation

⽇本の企業・研究機関・⼤学・産業に眠るアセットの活⽤
Copyright SIGMAXYZ Inc. all rights reserved.

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Food Innovation Map v3.5
⽣活者&社会の理解

Understanding people & society

Clustering Diverse Value of Food

購買体験の進化

Food for Well-being

New Retail EXP

New Food Purchasing EXP

Evolution of customer touch points,
leveraging employee

Retail for Well-being

Revaluation of Physical Stores

New Experience Proposition
Evolution of selling methods(e.g. Social Commerce)

Healthy
EatingDrink

Guilt-Free

Alcohol
Non-Alcohol
Soups/Smoothies
Dedicated Devices

Alternative Dairy Products

Tools

SnacksMode Change
Snack PF

調理の進化

NextGen Food
Innovation Platform

Tech & System
for realization
Process & System

Input[New Cluster]

Smart Vending Machine

Redefining Restaurants

Restaurant OS
Evolution of Ghost Kitchen

Health mgmt. x Food

Unlock value of Chef&Cooks

Team interaction
through cooking

Community PF
Inclusive Foods
Food as Identity
Web3(DAO/NFT)

Mode change Food

(Connected Chef, Chef PF)

After Dinner Meal

Restaurant Biz Model Innovation

Next recipe“Smart” Cookware

Learn & teach

Kitchen OS ~Purchase linkage

Precise＆Guided Cooking

Education/Dietetics&Gastronomy

Food as live content

Health Care Linked Recipes

Upgradable Appliance

As communication tool

Mindfulness Cooking

Appliances & Cookware
to make people smarter

料理の多様な価値
Trigger Action toward behavioral change

New Coaching Program

Gathering Consumer-related Data and Insights (e.g., Trend forecasting, understanding needs)
Support for utilization of new materials (e.g., Flavor Science, combination of new materials)
Cross-company & cross-industry research and development LAB / Incubation LAB

Diverse stakeholders (Corporate, Startups, Municipalities, Government, Academia)(e.g., Food loss prevention)

ConsumerContact PointPlatform[New Cluster]

Online Selling PF
New Channel“City & Region”
Future Logistics

次世代⾷品開発
NextGen Food
Product Development
Taste Design Tech
Taste Analysis Tech

Sensors &Advanced
Materials

ProductDevelopment
Platform

Company cafeterias
and lunch boxes
Food Placement &Subscription

Development of
Functional Ingredients
Development of
NextGen Materials
NextGen Processing Tech

With Creative Class
With chefs and cooks

次世代⾷材⽣産

NextGen Food ProductionPlant based (legumes, algae, fungi)
Fermentation & Microbial
Cultured meat and fish
Insect (e.g,. as feed)
Aqua-tech
Genome Editing / Molecular Farming

Vertical Farming
NEXT GEN Urban Farming
3D food printer・Edge PRD
Use of underutilized crops

次世代品質向上
NextGen Quality
Enhancement Tech

Next Gen Packaging Tech
Visualization Tech(e.g., freshness)
Preservation Tech(e.g., freshness, taste)
Quality & Value
Enhancement Tech

新フードデータ構築

New Food Data Creation

⾷・料理体験向上
コアテクノロジー

Cooking & Intake ResultsCore tech to enhance
Food & Cooking EXP

User Behavior & PreferencesMultisensory Perception

Mental & Physical (health) Data

VR/ARSound, Image,

Ingredient Data& Spatial Production(e.g., Nutrients, place of origin)

Fermentation TechDistribution & Producer Data

Metaverse

Ensuring Food Safety

Data Aggregation & Utilization

Acoustic Seasoning

Rapid Freezing & Defrosting

Web3〜Data Ownership

Appetite control(e.g., Drones &Autonomous Vehicles)

Evolution of
SNS/Smartphone

AI・Blockchain
Base Tech(e.g., Sensors)
Bio-tech andBioengineering
Water & Soil Tech

Food-related Social Issues

Inherit and create Culture

フードシステム⾰新

Food system Transformation

再⽣・循環型⾷
レジリエンスResilience

RecipeImprove foodself-sufficiency
ratio

Regenerative Food

Personalized Food Experience

次世代フードイノベーションPF

Office & Work

Food Robot as PF

Public cafeteriasand school lunches

KitchenRecipe to Inherit traditions

Cooking evolution

Future Restaurant

Share Dining

Cutlery
Plate/Dishes
Teapot etc.
Containers

Delicious complete nutritional foodStress relief / Barrier-Free (e.g., allergy and religious food available)

家の外の⾷体験 Outside home experience

Food as Connector

Newly addedGroups atVer. 3.5

⽂化継承・創造

Creation of new food value network

Alternative protein (e.g., meat, fish)
Food As Medicine services
Future Seasoning
Nursing Care Food2.0

Future Value Chain
Farm to Table/to Restaurant
D2C with Narratives
Cold Chain(Rapid Freezing & Defrosting)

Behavioral change of people

Food Personalization 2.0

OutcomeEmotional
EatingDelivery Service
Evolution of Delivery Services
Meal Kit 2.0
Pickup Services & Robots

⼈と⼈を繋げる⾷体験

何を⾷べるか？What you eat?

Food Personalization 3.0

Food transparency / Elimination of food information asymmetry / New Literacy for food

Proprietary Product Development
by Retailers(SPF)

UserExperience &Lifestyles

Liberal Arts

Individual trend
newly added or
updated at Ver. 3.5

Food Loss
Reduction
without pain

Disaster &emergency foodto be used at
normal time

Upcycling

Securing foodsupply & resource
recycling Infra. at
a time ofemergency

Proximitization
btw. production& consumption

Securing & Improving Mental andPhysical Health & Quality of Life

Technique(WAZA)
Gesture(SHOSA)

Food
Security

Pandemic

Tools
RegionalDiversity
Local
Ingredients

Neo Local Production& Local Consumption Model(Connecting Global)

DAO operation
Biodiversity

Animal Feed & Fertilizer
Autonomous & distributed Food System
Cities, Towns, & Regions for Social Deployment“Value Visualization of Region” & Act as a Group
Democratization of “production” and “making”“Sustainable” + “Regenerative”
Integral Approach / Space Reverse Innovation
Creation ofnew life stylefood(NEXT BIFUTEKI?)

Food ascontents(Manga/Drama)

PRICING INNOVATION
BRANDING
Balancing value & price

⾷の経済モデル⾰新

Food Economics
Model Transformation

Utilization of assets lying in large corporation, esearch institutions
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