冬号

特 集集︿ とう︿ きゅう いん

暦でたどる食文化
じ﹀

むすぶ ﹀

冬 至至至
冬冬冬冬
至 〜〜
〜 蚯蚯蚯蚯
蚯 蚓蚓蚓
蚓 結結結
結
〜冬至 太陽の恵み︑改まる〜

と う【特集】暦でたどる食文化

じ

きゅう

いん

むすぶ

〜冬至 太陽の恵み︑改まる〜
冬至は太陽の恵みを受けて︑自然がイキイキと蘇る日です
豊富なカロテンで抵抗力をつけるカボチャの魅力

小京都を訪ねて「冬」

島根県津和野町﹁うずめ飯﹂〜冬の健康を守る主役級の栄養素〜

旬の恵みを召しあがれ﹁春菊﹂﹀

味なネタファイル

クイズに挑戦!
読者からのお便り
編集後記

月

日頃︶

今さら聞けない︑知っておきたい食の作法

これで安心!

︿食のマナー

むすぶ

カボチャの力で冬を乗り切る健康メニュー
あじかん 料理秘抄

ゴボウで体の中からキレイに！
【社長通信】共に咲くよろこび

信頼と協調に結ばれた企業を目指し喜びを分かつ
あじかん シーズンヘッドライン

広島の郷土すし開発の取り組みをご紹介
新しい仲間いん
いん むすぶなる程寒さが厳しくなるころという意味です︒とはミミズのことで︑ミミズが地中で体を屈して塊に次候︑末候︶に分けた初候︵第六十四侯︶
が蚯蚓結︒
蚯蚓

3

﹁ポップチキン︵チリ味・塩味︶﹂﹁手羽元フライドチキン﹂

きゅう
きゅう

冬至 蚯蚓結︵い日にあたります︒
冬至をさらに五日ずつ つ︵初候︑二十四節気の二十二番目である
﹁冬至﹂
は︑
夜が最も長

22

とう

冬至〜蚯蚓結じ

冬至至〜蚯蚓結
〜冬至 太陽の恵み︑改まる〜
この日を境に昼が再び長くなるため︑冬至は太陽が生まれ変わる
めでたい日とされました︒
そうはいっても︑暖かさが回復するわけではありません︒﹁冬至 冬なか 冬はじめ﹂といわれるように本格的な寒さの始まりでもあります︒
今回は冬至に行われる各地の食の習俗と︑冬を健康に過ごすための知恵をご紹介します︒

12

01
02

4

ふ
く

は

大 な 行 事が催されました︒

くの国々で一年の節 目の日 とされ ︑盛境に昼 が 長 く なっていくことから ︑多も 短 く な る日で す が ︑逆 にこの日 をれ た 冬 至 粥 な ど を 食べる 習 慣 が ︑北期 ︒日 本でも 栄 養 が 豊 富 な 食 材 を 入が 伸 びる といって も ま だ ま だ 寒い時

冬 至 を す ぎ る と ︑日ごとに日 射 し大 事に焚かれていたのです ︒

た ︒その火 は一年 間 絶や すことな く ︑

く し ︑改 める という 習 慣 も あ り ま したので ︑冬 至に 囲 炉 裏の火 種 を 新 し地 上に 降ろし た ものと 考 え られてい太陽 の恵 みを受 けて︑
自然 が イ キ イ キ と蘇 る日 です﹁一陽来復﹂冬至は生命力回復の節目らい

冬 至 は︑一年の中で昼 間の長さが最いち

力 が 強 ま り ︑生 命 力 が 蘇 る﹁一陽 来

中 国 で は 陽 気 が 回 復 して 太 陽の年 の 健 康 を 願い ︑元 気 に 冬 を 乗 り

いま す ︒太 陽の恵 みが 改 ま る日に ︑一

関 東 な ど 広い地 域に 現 在でも 残って冬至に食べたいと と ん の食材

カボチャ以 外に も ︑栄 養 豊 富 な 食

日本の歳時記冬至の様々な風習

見ていき ましょう ︒

冬至にカボチャを食べる理由
カボチャは 江 戸 時 代 ︑唐 茄 子 と も材の入った粥や 雑 炊 を 食べるなど︑冬

ま た ︑囲 炉 裏の火 は天 上の太 陽 を

冬 至 を 境 に 昼の 時 間 が 長 く な り呼ばれていました︒そのため︑冬 至にま た ︑幸 運 が 得 られる とされ﹁﹁﹁ん﹂にはピッタリです。

始めま すが﹁ 冬 至 冬 なか 冬はじめ﹂

うな行事になったのは、北欧の冬至の祭りやドイツを 元 気に乗 り 切るための様々な 風 習の樹木信仰の影響だとされています。
待でき、乾燥する冬﹁ と ﹂がつく ものを 食べる と 縁 起 がよリスマスツリーを飾り、サンタクロースが訪れるよといわれるよ うに ︑寒 さ が ま す ま すふさわしいと考えられたからです。現在のようにクが あ り ま した ︒

が 不 足 し が ちでし た ︒そこで 注 目 さ

カンボジア

荒れを防ぐ効果が期

うんどん
（うどん）

活 性 酸 素を抑 制し、免 疫力を高める
ベータカロテンの宝庫。漢方では、血液の循環をよくするとされます。葉も栄養価が高いので工夫して食べましょう。

ニンジン

中国からの渡来食がルーツで、江戸時代に広く庶民の食べ物となりました。
そば好きの多い江戸では、風邪の時に食べるものとされていました。

のつく も の も 食べていた よ う で す ︒

ボウブラとも呼ばれました。

めることにより、太陽の力の復活を祈ったのでしょう。実際に柚子の皮寒天れたのがカボチャ︒保 存 が き き ︑保 存

り、現在のカボチャとなったといわれてい′ます。ポルトガル語のaboboraがなまって、陽を連想させるため、柚子を湯で温こうしけっしょう﹁ん﹂がふたつ重 なる ものを 冬 至ののの七（カボチャ）に含まれるテンペルやビタミンＥに食物繊維が豊富で、高脂血症を防ぐとされます。
ほどほどの量でも満腹感が得られるため、
ダイエット食として献立に加えると効果的です。

中の栄 養 素の損 失 もほかの野 菜に比カンボジアがなまって「かんぼちゃ」とな

冬至に柚子湯に入ると風邪をひかな

ギンナン

種 といい︑取 り 分 け 縁 起 が よいとと
と重

レンコン

肌の新 陳 代 謝を促すビタミンＥがが豊富。
タンニンやムチンが胃腸の働きを強めます。汁は咳止めの民間薬としてもても重宝されてきました。

べて 少 ないというメリット が あ り ︑体されたとされます。名前は経由されてきたは血行を良くして肌いとされ ︑
フキノトウや 唐 辛 子 などどどを祝う祭りが行われており、「 世の光」イエスの生誕に厳 し く なる 時 期 ︒しっか り と 栄 養 をヨーロッパではこの日が冬至とされ、太陽の復活を薬 味にし ︑カボチャや 豆 腐 を 食べていんが、なぜ12月25日とされたのでしょうか。古代

補 給 し ︑冬に 備 えたいところです が ︑聖書にはキリストの誕生日について記載はありませ

ました ︒

「冬至祭」

冬 場には 野 菜 が と ぎ れてビタミン類

クリスマスの起源は

キンカン

ビタミンＣがミカンの約２倍で、昔から「風邪の民間薬」といわれてきました。
皮にも栄養が豊富に含まれているたるた
め丸ごと食べるとよいでしょう。

宝 さ れ ま し た ︒中 国 では 冬 至 にワン

南瓜

江戸時代から風邪や中風（現在の脳卒中など血管の病気）の予防に食べられてきました。多彩な効能を次のページ
次のページ
で詳しく紹介しています。
きん
なん

種
七
の
至
冬

いといわれます。黄色で丸い形が太体の免疫機能を高めるビタミン群やカやカロテンを多く含みます。多食は避けなけ
なけ
ればいけませんが、1日10粒程度常食すると強精作用があるとされます。

す復 ﹂という 大 切 な 日 と さ れ ︑先 祖 をがゆ

切っていこう とした ︑昔の人の知 恵 をじ祀る行 事 などを 行っていたようです ︒とう

力の 衰 え る 時 期の 貴 重 な 栄 養 源 と戦国時代にポルトガル船によってもたら

血 行をよくしてお肌もイキイキ！

なり大分

江戸時代に銭湯で始まった柚子湯とうろ

して重 宝 されるようになったのです ︒ タンを 食べていたそ うです ︒

カボチャ の伝来と名前の由来

03
04

よ
う

い

ま
つ

豊富なカロテンで抵抗力をつける
カボチャの魅力ん といって もカロテンを 多 く 含 んでい

カボチャの 栄 養 成 分の 特 長 は ︑なれ ま す ︒食 物 繊 維 が 豊 富 なのも 特 長め︑ガンの予 防にも 効 果があるといわ

関 与 す る 活 性 酸 素 を 無 害 化 す るた

抵抗力をつけて冬を元気に乗り切るること ︒カロテンは 体 内 でビタミンＡと もに血 行 も 促 進 す るため ︑大 腸 ガに 変 換 さ れて 肌や 粘 膜 を 丈 夫にし ︑ のひ とつ︒これに よ り 便 秘 を 防 ぐ と感 染 症 な どに対 する抵 抗 力 をつけてンや 結 腸 ガンの 予 防に も 役 立つとされていま す ︒

く れ ま す ︒﹁ 冬 至にカボチャを 食べると風 邪 をひかない﹂といわれるのはそ
世 紀 に 書 か れ た 中 国 薬 学の 古典﹃ 本 草 綱 目 ﹄に は ︑カ ボ チ ャ は

ほ ん ぞ う こ う も くの部 分に多 く 含 まれているので︑食べ﹁ 中 ﹂す な わち 上 腹 部の臓 器 を 丈 夫のためです ︒カロテンは中 心 部のわたるように心がけ ましょう ︒とま た ︑カボチャはビタミン の含 有
されていま す ︒カボチャの優 れた 効 能にし ︑気 力 を 高 める 働 き が ある と 記

量 が 多い野 菜のひ とつ︒ビタミン

めで す ︒体 内に 入 る と 必 要 量 だ けビ

す るためには 油 を 使った 料 理 がお 勧

テンは 脂 溶 性 なので ︑効 率 的に 摂 取

カボチャに 含 ま れているベータカロ

カロテンを効率よく吸収に も 役 立つ効 能 が 期 待 で き そ う でだけ ま す が ︑食べ合 わせによって健 康

単 独の料 理でも 十 分においし くいたれるカボチャ︒ほんのり 甘 味 が あ り ︑﹁ 医 者いらず ﹂の食 材 としても 知ら

他の食材と合わせて
おいしく健康に！

は昔から知られていたんです ね ︒

タミンＡに 変 換 さ れ ︑胃 腸 や 気 管 支す ︒例 えば︑カボチャと小 豆な どを 炊

カロテンがガンの 発 生 や 進 行 に 深 く

な どの粘 膜 を 正 常に保 ち ま す ︒不 足

き 合 わせる 能 登 地 方の郷 土 料 理﹁い油と一緒に調理してす る と 細 菌やウイルスが 侵 入 しや す

ビタミンＥ
○血圧の正常化○動脈硬化に効くとされる選び方

カリウム○抗酸化作用○抗ガン作用○老化予防○ビタミンEの作用強化に○血圧の降下作用があるとされる

カボチャの タネ

○抗酸化作用○ガン遺伝子発現の抑制が
期待できる

ビタミンC

食物繊維

ベータカロテンの コ コ ロセレン
栄養成分が凝縮されていて、高タ
ンパク、高エネルギー、
ミネラルやビタミン類も豊富。低血圧症や貧血の人にピッタリな食材とされます。乾燥させて炒るなど、捨てずに工夫して料理してみましょう
！

保存方法

●昆布
●栗

とこ煮 ﹂は 高 血 圧や 脳 卒 中の予 防に●アスパラガス
●クラゲ
●ワカメ
●小豆

○抗酸化作用○善玉コレステロール
の増加に

●フキ
●ギンナン
●ハチミツ

く なり ︑風 邪の原 因になり ま す ︒

腎臓病による
むくみの解消に丸ごと１個の場合は、風通しのよい涼しいとこ
ろに置けば、常温で保存できます。切り売りの場合は、種と中心部のわたを取り除いて、冷蔵庫の野菜室に入れます。1週間以上保存したい
場合は、小分けして冷凍するとよいでしょう。

気管を整え
咳・痰の抑制に効 果 が あ る と さ れていま す ︒そのほ●ニンジン ●ナス
●ホウレンソウ●牛乳○整腸作用○抗ガン作用○コレステロール値
低下に役立つ胃腸を強め、
体力増強に

また︑
ベータカロテンは ︑日 本 カボ

ガンの予防に

05
P8に調理法を掲載しています06

一緒に食べるとよい食材

丸ごと１個の場合は、緑が濃く、たて縞がはっ
きりし、見た目のわりに重く、堅いものを選びましょう。切り売りの場合は、種で見分けます。
種が堅いものは実も熟しており、種が詰まったものは実も厚いようです。

●エンドウマメ
●シイタケ
●牛肉
●カツオ

カボチャの栄養成分期待できる効果り 切 り ましょう ︒

目的にあわせて食材をセレクト！

ヤ

16かの食 材 との食べ合 わせ とその効 能

ウイルス

チャより ︑現 在 主 流 となっている西 洋

細菌をチェックして︑健 康で元 気に冬 を 乗

ベータ
カロテン

カボチャ
︵ 栗 カボチャ︶に 多 く 含 ま れ

細菌

カ ボチ

E

E

強化
強化

強化
強化

ているそ うです ︒

ウイルス

煮崩れを解消し1 見た目もおしいく

0

nt
poi

しっかりと味を

02 しみ込ませる◆作り方
1 カボチャは耐熱皿に並べてラップをし、500Wの電子レンジで約2分間加熱してうらごしをする。A を入れて練る。
2 エビ・シイタケ・ニンジン・ギンナン・ミツバ・ユリネはそれぞれ塩ゆでし、エビは殻をむき、
一口大に切る。
3 ラップを敷いて、1/4量の 1・鶏ミンチ・2 の具材を順にのせ、茶
巾のように包む。
これを計4個作り、片栗粉をまぶして中温の油でカラッと揚げる。
4 3 を器に盛って春菊とユズを添え、B を煮立てて水溶き片栗粉
でとろみをつけた餡をかけていただく。

◆材料（4人分）
厚削りぶし…………………………15g
A みりん …………………………大さじ2
酒………………………………大さじ2
白ネギ
（一口大）
…………………………1本
シイタケ
（一口大）
………………………2枚
油揚げ（短冊切り）………………………1枚
七味唐辛子……………………………適宜
1人分カロリー約

132kcal

調理のポイント

鶏ムネ肉（一口大）…………………300g
カボチャ（1.5mm厚）……………150g
B 白菜（ざく切り）…………………1/8株………………300g
大根（いちょう切り）
ニンジン（半月切り）……………1/2本
ほうとう麺 ………………………300g
味噌……………………………大さじ3◆作り方
1 鍋に A と水6カップを煮立てて B と半量の味噌を加え中火で煮込む。
2 具材にあらかた火が通ったら、
厚削りぶしを取り出して、ほうとう麺を入れ、麺が柔らかくなるまで煮込む。
白ネギ・シイタケ・油揚げ、残りの半量の味噌を加えひと煮立ちさせる。
3 器に取り分け、お好みで七味唐辛子をふっていただく。

調理の ポイント
厚削りぶしなら少量でもしっか
りダシをとることができます。

中身の具材をカボチャの生地でしっ
かり包み込みましょう。

カボチャを器にしたかわいらしい一品

パンプキンシチューグラタン
味をしっかりつけるためには時間をかけて煮込みます。その際カボチャが動かないように、
クッキング
ペーパーなどを落し蓋に。
味もしっ
かりとしみ込みます。

！
しっ得

食 楽 アイデ ア〜ひと手間かけて、食を楽しく〜●カボチャの種をいただく
フライパンでサッといためるだけ。おやつやお酒のつまみにいただけます。大きく硬い◆材料（4人分）
カボチャ…4個（1個約450g） タマネギ
（薄切り）
…90g
バター………………40g ホウレンソウ（ざく切り）1/2束
鶏モモ肉
（一口大）
…100g 小麦粉 …………大さじ2……70g 牛乳……………2カップ
ニンジン
（一口大）
ベーコンブロック（拍子木切り） 塩・コショウ ………各適宜………………………50g ミックスチーズ……60g◆作り方
1 丸のままのカボチャをレンジで約3分間加熱し、上1/4を切る。
種と中身をくり抜き、
中身は潰しておく。
2 ニンジン、
ホウレンソウはそれぞれ下ゆでする。
フライパンにバターを溶かし、鶏モモ肉をいためて取り出す。
タマネギの順にいため、
3 同じフライパンでベーコン、
小麦粉を加える。
牛乳で少しずつのばして 1 のカボ
チャの中身と 2 を加え、塩、コショウで味を調える。
4 1 でくり抜いたカボチャの器に 3 を流し入れてチーズをかけ、180度に熱したオーブンで約20分間焼く。

種の方がお
いしく仕上
げることが
できます。

08

調理のポイント
くり抜く時、身を多めに残すと、
食
べる時のアクセントになります。

1人分カロリー1人分カロリー約

約

564kcal冬

健 康メニュー

ピーラーなどで切り口の角を面取りすることが基本。
鍋にしっかりと収まる大きさにカットしておくときれいに煮込むことができます。

◆材料（4人分）
カボチャ（皮と種を取り一口大）……300g
溶き卵 …1/2個分 鶏ササミミンチ…80g
A 小麦粉 …大さじ2 片栗粉 …………適宜
塩 …………少々 春菊（ゆでてざく切り）
エビ（背ワタを取る）4尾………………70g…適宜
シイタケ（薄切り）…2枚 ユズ皮（松葉）
1/3本 揚げ油 ………適宜
ニンジン（千切り）
ギンナン（殻から出す） だし汁 …3カップ
B………………8粒
塩・薄口醤油・酒
ミツバ（ざく切り）4本………各小さじ1
ユリネ（１枚ずつに分ける） 片栗粉・水…各大さじ1……………1/2個

ほうとう

カボチャの力で
を乗り切る

nt
poi

カボチャ団子の揚げ出し

冬 場 の 貴 重 な ビ タ ミ ン 源 と し て 、古 く か ら 重 宝 さ れ て き た カ ボ チ ャ 。

皮や身が硬いカボチャ。煮込み過ぎて形が崩れてしまったり、
なかな
か味がしみ込まなかったりした経験はありませんか。
それを解決する
ポイントを紹介いたします。

山梨の郷土料理で体の中からポカポカにそ の 優 れ た 効 能 が 近 年 の 健 康 志 向 の 中 、再 び 見 直 さ れ て い ま す 。

上手な調理法口の中で旬が広がる

カボチャに豊富な食材を加えた体が温まるメニューをご紹介いたします。

ャのカボチ

517kcal07◆材料（4人分）

1 玄米と水を炊飯釜に入れ、炊き上げる。
2 温かいうちに根菜とひじきのすし姫Cと白菜の漬物を加えて混ぜ合わせる。
3 2 を8等分してにぎり、広島菜漬で巻く。

1人分
約213
kcal

320g

やま と ほんぞう

倍 もあらないほど高い水 分 吸 収 率 を 示 し︑白 米 な

溶 性のセルロース︶は他の野 菜 とは比 較にな

ゴボウの食 物 繊 維︵ 水 溶 性のイヌリンや不るといわれま す ︒

中でも 群 を抜いて多 く ︑キュウリのたっぷり 含 ま れていま す ︒含 有 量 は 野 菜の切れを生み出 す 粗い組 織には︑食 物 繊 維がゴボウは香 り と歯 切れの良 さが 身 上 ︒歯むくみ解消、動脈硬化の予防にゴボウを称 えていま す ︒

菜の中では体のためにも 大 事なものだ︶﹂と﹁ 本 邦には 菜 中の上 品 と す る︵ わが 国の野り ました︒貝 原 益 軒 も﹃ 大 和 本 草 ﹄においてかいばらえきけんめ︑江 戸 時 代に盛んに栽 培 されるようになが︑平 安 時 代 頃から根 を 野 菜 として食べ始

し た 種 を 解 毒・利 尿の 薬 と していま し たと記 録 されていま す ︒日 本でも 初めは輸 入の古 典﹃本草綱目﹄にはゴボウの種 子は薬 用

るのは日 本 を 含めて数カ国 だけ ︒中 国 薬 学

世 界 広 し といえ ども ︑ゴボウを 食 用 とす

日本では食用。
中国では薬用としてゴボウで 体の中 からキレイに！

※写真では薄焼き玉子のかわりに、当社製品「冷凍しっとり玉子シートL」を使用しています。

ゴ ボ ウ に は 、体 の 中 の 老 廃 物 を 分 解 し 、

1 キュウリと大根は塩もみして水気を切り、A に漬けておく。
2 1 に薄焼き玉子をのせ、ごぼうの胡麻煮CLLを巻く。

腎機能を高める効果があるとされる◆作り方

食物繊維が豊富に含まれています。

2枚
ごぼうの胡麻煮CLL

そ こ で 、今 回 は「 ゴ ボ ウ 」の 健 康 効 果 に つ い て ご 紹 介 し ま す 。

薄焼き玉子（幅4cm、縦20cm）

倍 ︒この繊 維 が 便 通 を 良 く し ︑余もいわれています。

1/8本

どの約

働きもあるので、大腸ガンの予防に役立つと1本分大根（薄切り）

分なコレステロールや 塩 分 を吸 収 ︑排 泄に役繁殖を助け、有害物質を吸 着して排泄する

80g

立つため︑動 脈 硬 化や 高 血 圧の予 防によいに効果があるとされます。腸内の有用細菌の

100g
広島菜漬

といわれていま す ︒

ぜんどう

大さじ1
砂糖

ま た 食 物 繊 維のイヌリンには 利 尿 作 用

蠕動運動が活発になり、便秘の予防や改善

140g（1/2袋）
根菜とひじきのすし姫Cも あ り ︑む くみの解 消に︒
ゴボウに含 まれているアルギニンには体 内で生じた有 害なアン
モニア を ︑尿で排 泄 されや すい無 害 な 尿 素

化吸収されないので、便の量が増えて腸の

あじかん

09
10

に変 換 する作 用があり ま す ︒

木質素といわれる「リグニン」。大腸内で消

600cc

10

昨 今 ︑食 生 活の洋 風 化で出 番が少 ないゴ

食物繊維のほかに最近注目されているのが

50cc
だし汁・酢

A

ボウです が ︑健 康のために も 積 極 的に 食べ

もくしつ そたい野 菜のひとつです ね︒「リグニン」
に注目！

2合
水

20

ゴ ボ ウ に含まれるキュウリ（縦薄切り）【規格】
1kg／袋×10袋＝ケース【賞味期限】
製造日を含み240日（要冷蔵）【特長】炒りゴマ・擦りゴマの香ばしい風味・味が特長です。日持ちタイプですのでお弁当の付け合わせなどに幅広くご使用いただけます。

◆材料（4人分）

ごぼうの胡麻煮CLL

◆作り方
【規
格】
1kg／袋×10袋＝ケース【賞味期限】
製造日を含み240日（要冷蔵）【特長】ゴマ油をほんのり効かせ風
味良く仕上げました。日持ちタイプですのでお弁当の付け合わせなどに幅広くご使用いただけます。

白菜漬物（粗みじん切り）根菜きんぴらCLL

玄米

料 理 秘 抄

1人分
約329
kcal

【規
格】
280g×20袋＝ケース×2合【賞味期限】
製造日を含み240日
（要冷蔵）
【特
長】
ゴボウ・レンコンのシャキシャ
キとした食感が特長。
しょう
ゆ味ベースで、砂糖・味醂などで味を整えました。
具材の味をそこなわず、
シャリ・トッ
ピング具材にマッチする味に仕上げています。

今回ご紹介する商品

根菜とひじきのすし姫C 280g

新 し い 仲 間
みなさまへ常に美味しい商品を届けたい！
そうした熱意の中で誕生した、あじかんの新しいラインナップをご紹介します。

広島県すし商生活衛生同業組合

理事長 渡邉 昌博

TOPICS

気さくで頼もしい兄貴、といった存在。不透明な 社 会 情 勢 で 加 盟 店 も 微 減してい る 中 、
20 07年、37歳の若さで理事長に大抜てき。
その後、広島郷土すしを誕生・定着させるなど全国的にも注目されています。

ポップチキン（チリ味）

広島の郷土すし開発の取り組みをご紹介
広島の地で創業した株式会社あじかん。広島の「すし」とともに歴史を歩んでいるといえます。
今回は広島の郷土すし開発を行っている広島県すし商生活衛生同業組合の取り組みをご紹介します。

広島郷土すし第一弾
広島県発！
冷凍品

広島郷土すし第二弾
新名物すし揚

ポップチキン（塩味）
ＫＩＷＡＭＩ

ひろしますしざんまい
3,150円
（税込）

冷凍品

揚

新鮮な若鶏のモモ肉を原料に小ぶりなクリスピーチ
キンを作成いたしました。
刺激的なチリ味と、くせになる塩コショウ味が特徴のチキンです。
おつまみ食材、
ならびにオードブルにもご使用いただけます。

食べてみんさい！

広島郷土すし﹁広島には郷土すしがないんよ﹂と開口一番︑話されるのは広島県すし商生活衛生同業組合の若き理事長・渡邉昌博さん︒なるほど岡山の祭りずし︑山口の岩国ずしに挟まれる広島には誰もが知るすしがありません︒

そこで何十年も前から計画されていた広島

歳︑37

郷土すしプロジェクトを実現しようということ に な っ た そ う で す ︒そ の と き 理 事 長

2007年のことでした︒﹁すし組合じゃ︑悲願じゃったけんね︒第一弾が誕生したときは︑ほんまに嬉しかったよ﹂と理事長︒

第一弾として誕生したのが﹁広島ええじゃん

寿司︵左ページの写真︶﹂︒
広島の地アナゴと広島菜を使った巻きずしで︑各店の個性も楽しく︑じわじわと郷土すしとして浸透しています︒﹁ す し 組 合 は 職 人 の 集 ま り じ ゃ け ん ね ︒腕 を振るいたいという要望もあって第二弾ができたんよ﹂とご紹介いただいたのが﹁広島すし三

極み ︵右ページの写10昧真︶﹂です︒厳選特上にぎり

カンで︑ウニ・トロ・イクラ以

外は全て広島の地魚を使用︒

冬はカキにナマコ︑春はサワ

ラやメバル︑夏はアナゴとコイワシ︑秋はサバやタコなど四季折々に広島の味を楽しめます︒

索

また三次ならワニ︵サメ︶︑鞆の浦のタイなど

検44

地域色も堪能できるそうです︒

広島すし店舗が加入しておhttp://www.11sushi.com

現在︑同組合には県内のイイ寿司ドットコム

り ︑一 部 の 店 舗 で﹁ 広 島 え え じ ゃ ん 寿 司 ﹂が【規格】
（約1,185ｇ/20個）×６袋/箱×２合【使用方法】凍ったまま、170℃の油で油温を調節しながら5～6分程度加熱してください。
【賞味期限】製造日を含み 1.5年間（未開封）◎広島すし三昧「極み」が食べられるお店は下記ホームページでお調べください。

提供されています︒﹁広

島 す し 三 昧 極 み ﹂は 全

店 舗 で の販売を目標としています︒﹁食でも広島観光できるように︑郷土すしをシリー揚

クリスピーな衣にジューシーな手羽元がベストマッチした商材です。バイキング販売やパック販
売にも適しています。何処か異国の風味がするフライドチキンです。

14

ズ 化 し た い ﹂と ︑今 後 の 取

冷凍品

り 組 み に も 意 欲 を み せて

手羽元フライドチキン

いらっしゃいました︒【規格】（500ｇ/袋）×12袋/箱×2合【使用方法】凍ったまま170℃～180℃の油で3分～4分程度油調してください。
【賞味期限】製造日を含み540日間（未開封）2007年に登場して今や広島郷土すしとして定着しつつある逸品。地アナゴの濃厚でふくよかな味わいと、
広島菜のさっぱりとした味と食感が絶妙にマッチ。
「第二弾とともに今後ともごひいきください」と理事長。

満を持して送り出す、広島のすし 職 人の 技 が 楽し める 郷 土すし。これが広島すし三 昧「極 み」です。値段は一律、品数も10カンと統一。お椀つきで厳選特上すし
1.5人前のボリュームです。ウニ・
トロ・イクラ以外の7カンは広島の地物が並びます。季 節や地 域の特色、職人のセンスでいつ来ても新しく、おいしいおすしです。

13

会席料理やお祝いの席で、あれっ？
と迷うことはありませんか。
そんな時に役立つ食のマナーをシリーズでご紹介します。

4

食のマナー

これで 安心！今さら聞けない、知っておきたい食の 作法

ちょこ

Ｑ お刺身の盛り合わせ、どこから食べる？ Ｑ 大皿料理の取りわけ方は？

Ｑ 刺身醤油の猪口の扱いは？

A

A

左側（頭側）B

A

中央（脂の多いもの）

箸の上下を逆にして取りわける

B

箸の上下はそのままで取りわける

口元までB近づけていただく手に持たずにいただく

栄養豊富な
簡 単メニュー

春菊のナムル風
約9 9 kcal●材料（4人分）【春菊】
冬の健康を守る主役級の栄養素

かんきつ

25

成分には健胃作用があるといわれます︒

1

旬の食べものには、その季節の体に必要な栄養素が含まれています。
旬の恵みで美味しく健康になりましょう。

体内でビタミンＡ に変わるベータカロ

春菊の香気成分のピネン類は柑橘類にもたくさんのご応募
ありがとうございました。

テ ン を 多 く 含 む 春 菊 ︒ビ タ ミ ン Ａ は 皮 膚

秋号の答

答：Ｐ17の「タイトルの葉の上」多く含まれるのでユズなどとの相性もよ■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務部「クイズに挑戦」係■応募締切／ 10年1月31日 当日消印有効
2009年の 乾 燥 や 粘 膜 の 強 化 に 役 立 つ の で ︑空 気

18

大切に保存して、冬至の時期に食べる風習があったと知り、改めて旬や昔ながらの伝統行事に対する意識を失いつつあることを痛感しました。今年の冬至はカボ
チャ料理と柚子湯で無病息災を祈り、元気に冬を乗り切りたいと思います。
（Ｎ）

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。
当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただいたご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

と生

今回の「冬至」と「カボチャ」に関する特集
はいかがでしたでしょうか？今回の編集に携わる中で、冬至の時期にカボチャを食べる理由をはじめて知りました。昔は今のようにいつでも野菜が手に入る状況ではなかったので、夏に収穫した野菜をいとされます︒

編集後記が乾燥して風邪を引きやすくなる冬の健

届けしていきます。

③あなたの住所●郵便ハガキに、④氏名①クイズの答⑤年齢
マークがあったのは何ページのどこか⑥電話番号②「膳」に対するご意見③あなたの住所 ④氏名 ⑤年齢⑥電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

春菊のアクはホウレンソウのす。

康 維 持 に ぴ っ た り の 野 菜 で す ︒咳 止 め や

ただけるレシピをこれからもお届けして参りまも「食」についての新しい発見をみなさんにお食 で も お い し く い た だ け ま す ︒サ ラ ダ でさらなる味の追求をめざし、「食」を楽しんでい「食」と「健康」に関わる私たちからこれから（○ページの○○○○○）②「膳」に対するご意見

タンを切る作用があるともいわれていま

解 い て み ると 新 し い 発 見 が あ る も の で す。

あじかんマークは3.

あ れ ば 香 気 成 分 の 持 つ 健 胃 作 用 と ︑加 熱

無駄が省け、食卓からエコに貢献できそうです。

※看板・商品・トラック・社章などの対象外といたします。

①クイズの答す ︒カ ル シ ウ ム や カ リ ウ ム ︑鉄 分 も 含 ん でわせることのない食材を上手に活用することで過ごしていることでも、その成り立ちなどを紐いることに、大変うれしく思います。普段組み合「膳」のＰ1〜Ｐ18のどこかにあじかんマークが隠れています。

2.

で壊れやすいビタミンCを効果的に摂取※お便りありがとうございます。普段何気なく※毎日の献立に旬のレシピをご活用いただけてあじかんマークはどこ！？

い る の で ︑高 血 圧 が 気 に な る 人 や ︑貧 血 の◆各号にその季節の旬のレシピが載っていて、普段の献立を考えるのにとても役に立っています。よく作らせていただいています。今後も楽しみにしています。
（愛知県一宮市 岩越 宏益様）

す る こ と が で き そ う で す ︒ト ッ ピ ン グ や◆お月見のことについて詳しく書かれているのでよく読みました。お月見にお供えする食材は栄養がたっぷりと書かれており、高血圧の予防や肝機能を高める働
きがあるなど、新しい知識が少しずつ分
かりました。
（広島県安芸郡 大西 博江様）

予防にも常食したいものです︒

クイズに挑戦！

ドレッシングなどで油分を加味すると

1.

冬 の 野 菜 と し て 栽 培 さ れ ま す が ︑花 のおいしさワンポイント！

ベ ー タ カ ロ テ ン の 吸 収 促 進 に ︒加 熱 で 失えていただきましょう。

咲かないうちに若菜を食べるので春菊とらいただきます。

われる栄養素には葉緑素もありますが︑れない場合は、左手に懐紙を持って刺身に添

おいしくいただけます。

呼 び ま す ︒関 西 で 菊 菜 と 呼 ぶ の は ︑葉 の 形

う気をつけて、美しい形を崩さないように端か春菊の豊富な葉緑素は加熱後も7割以上

盛り皿と一体型になっていて口元に持ってこらなものから順に味の濃いものへと移るので、が 菊 の 葉 に 似 て い る た め ︒葉 の 切 れ 込 みます。自分が食べるものだけに箸先が触れるよが 残 り ︑ホ ウ レ ン ソ ウ を し の ぎ ま す ︒葉 緑

せん。猪口を口元まで近づけていただきます。

央の順でいただきますが、こうすることで淡泊が 深 く ︑香 り の 高 い も の が 良 質 で ︑霜 の 季

タポタ落ちてテーブルや衣服を汚してはいけま

い場合、箸を逆さにして取ることは失礼になり素にはコレステロールを下げる作用もあ座の主賓席の方からお勧めします。取り箸がな

節を通って根が横に張ったものの方がやなもの、右側に貝など、中央奥に脂の多いトロなどが盛られます。和食の作法では左、右、中る と い わ れ ま す ︒春 菊 を 食 べ る と き に は醤油をつけた刺身を口まで運ぶ間に醤油がポ

わ ら か く ︑お い し く な り ま す ︒春 菊 は ヨ モ

答えは A

大皿や舟盛りの場合はすぐに箸をつけず、上加熱はできるだけ短時間にしましょう︒

答えは B

お刺身の盛り合わせは左側にタイなどの淡泊

ギ に も 似 た 特 有 の 香 り が あ り ︑そ の 香 気

●作り方

答えは A

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冬号
-

http ://www.ahjikan.co.jp/

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1

『あじかん』… … 梵字の「」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、

宇宙 の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「味観」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして“あ”に始まり、“ん”で終わる「あじかん」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

みそ

か

晦日そば
大晦日の 年越しそば 。
由来は諸説ありますが、江戸時代の商人は、年末だけでなく毎月の晦日に縁起物として食べていたそうです。
そばは細くて長いため、商いが長続きするようにというのがその理由。
食べ方に決まりはなく、かけそば、ざるそば、どちらでもよかったとか。

-

他の月の晦日そばがすたれても、大晦日だけが行事として残ったのです。

《09/12 10,000D》