【原著論文】走査型電子顕微鏡観察により明らかになった毛髪の損傷形態と栄養状態との関連
若林

萌

金城学院大学大学院人間生活学研究科後期課程

Morphological Study of Hair Damage Affected by Nutritional Conditions
Megumi Wakabayashi
Graduate School of Human Ecology, Kinjo Gakuin University

The relationship between food intake and the structure of hair cuticle were studied in healthy men andwomen of various ages. The food frequency questionnaire (FFQ) for weekdays was performed, and theultrastructure of hair cuticle was also examined. With a scanning electron microscopy, various damages
were revealed on the hair cuticle of healthy men and women. The abnormal structures of cuticle damage
were classified into 7 categories; 1) peeling, 2) abrasion, 3) cracking, 4) hole formation, 5) dot staining, 6)
destruction, and 7) cortex exposure. The abnormal structure of hair cuticle was observed mainly in obese
people but not in lean people. Especially, the intake of more lipid, animal proteins, salt and less fiber, lessmineral induced damage of cuticle structures. Among 7 categories abrasion and cracking were shown tobe prominent hair damage induced by nutritional conditions.
Keywords: scalp hair（毛髪），cuticle（毛小皮），scanning electron microscope（走査型電子顕微鏡）― 13 ―

1．はじめに

2．実験方法人体において，毛髪及び爪は皮膚のうち表皮の角1）毛髪の採取

質層が変化したもので，体の表面を保護する役目を
1，2）

10 代から 80 代までの各年代の健康な男性（45 人）。

及び女性（73 人），計 118 人を対象にそれぞれの毛

毛髪はキューティクル，コルテックス，メデュラか髪を毛根部から採取し，室温で保存した。採取場所

ら構成されている。キューティクルは，厚さ 0.5〜

は，後頭部の頭頂より約 4cm 下がったところの中1.0㎛，長さ約 45㎛のうろこのような形状をした細央の根元である。

胞であり，一般に，人毛のキューティクルは 5〜102）走査型電子顕微鏡観察

持ち，主成分は硬ケラチンタンパク質である3）層であり，コルテックスを覆っている 。毛髪の状

表面構造の観察には，採取した毛髪の根元から態は，身体徴候から栄養状態や健康状態を推定する

1〜2cm の部分を切り取り，試料台に張り付け，試上で貴重な情報を与える。さらに，毛髪及び爪は，料にあらかじめ微粒子の金を蒸着し（エイコー：イ非侵襲的に採取することができるという利点を持オンコーター），日立 S-800 走査型電子顕微鏡で観つ。毛髪分析は，過去のミネラルの栄養状態を反映察した。

する健康予測法であり，医学的，栄養学的観点から

3）食事調査健康を維持する指標として有効であると言われている

毛髪を採取した対象者 118 名に，食物摂取頻度調

4―6）

査（FFQ）（建帛社 Ver. 3.5）を 2012 年 9 月に実施

また，個人の栄養状態を正しく理解し，欠乏や過した。90 名から回答があり回収率は 76.3％であった。

。

剰となる栄養素について対処するために生体内の必4）アンケート調査

須微量元素の動態を把握することは重要である。そ毛髪を採取した対象者 118 名に，「日常的な毛髪の手段として主に毛髪の分析が利用されてきていの手入れ及び，毛髪と爪の状態に関するアンケート」

7）

を 2012 年 9 月に実施した。86 名から回答があり回毛髪の構成成分であるシスチンはメチオニンから収率は 72.9％であった。

る 。
作られるが，メチオニンは必須アミノ酸として食事

5）統計処理から摂らなければならないため，毛髪は食事の影響
8）

今回の実験で得られた値は全て平均値±標準偏差を受けやすいと言われている 。さらに毛髪は，採で示した。調査方法の妥当性の検討では，食物摂取取時に代謝活性が停止するため，毛髪に取り込まれ頻度調査法で得られた一部のデータに正規性が認めた元素はその中に固定され，生体の恒常性の調節をられたため，対応のない t 検定による平均値の差の受けないという特徴があり，酵素作用が潜在的に進確認を行った。正規性が認められなかったものに関行している血液などの試料よりも成分が安定していしては Mann-Whitney の U‐検定を用いた。有意水ることから，食事調査の有効性を確かめる一方法と準は 5％とした。
食物摂取頻度調査法で有意差が認められた栄養素して有用であり，腐ることなく保存できる有効な検9，10）。しかし，栄養調査において，毛髪の損傷分類ごとにさらなる統計的分の一環として毛髪の所見を利用することは少ない。

析を行い，正規性が認められたものには対応のない栄養状態に関連した毛髪の変化を調べることは，

t 検定による平均値の差の確認を行い，正規性が認長期間の平均的な生体情報の把握を可能にし，場合められなかったものに関しては Mann-Whitney のによっては過去に遡っての情報も併せて得ることがU‐検定を用いた。

体であるとも言われている可能であるという利点を有する

11―13）。本研究では毛本実験は，金城学院大学ヒトを対象とする研究計

髪の損傷と摂取栄養量との関連性を明らかにするこ

画等審査の承認を受け行ったものである（承認番号ととした。

H11019，H12003 号）。

― 14 ―

（10 代男性）。

3．結果

図 1D は，キューティクルに割線が入っているも1）キューティクルの異常の微細構造―走査型電子のである（矢印）。キューティクルの一部分にナイフで切られた様な跡がある（30 代女性）。

顕微鏡による観察各年代の男女の毛髪観察において認められた

図 1E は，キューティクルに穿孔が見られるもの

キューティクルの損傷の状態を，その形状別に 7 種である（矢印）。キューティクルの各層に完全に穴類（剥離，磨耗，割線，穿孔，黒点，破壊，脱落）が開き，下のキューティクルの層が確認できる（60に分類し，正常像と共に図 1 に示した。図 1A は，代女性）。

正常なキューティクルであり，キューティクルが毛

図 1F は，キューティクルの一部に，黒点（点状髪の内部を保護しているのが確認できる。また，角に電子密度の高い部分）が確認されたものである。

化した薄いうろこ状の細胞が根元から毛先に向かっ

低倍率では正常なキューティクルのように見えたて屋根瓦のように部分的に重なっている（30 代男が，高倍率にしたところ，1 層のキューティクルに性）。

黒点（電子密度の高い部分）が多数見られる（20代女性）。
図 1G は，キューティクルの破壊が確認されたものである（スクエア部分）。キューティクルが破壊され，変性している（20 代女性）。
図 1H は，キューティクルが脱落し，内部のコルテックスが露出したものである（矢印）。通常コルテックスは何枚ものキューティクルで覆われ，保護されているが，完全にキューティクルが剥がれ落ちて内部が露出している（60 代女性）。
2）キューティクルの異常 7 型の出現頻度
表 1 に示すように，観察した 118 例においてキューティクルの剥離は全体の半数以上で見られた。また，キューティクルに 2 種類以上の異常所見を持つ対象者が全体の半数以上で確認された。穿孔，黒点，破壊，脱落，はそれぞれ全体の 10％以下と少ない傾向にあった。さらに，20 代の対象者だけにキューティクルの破壊が確認され，60 代女性は，他の年

図1

キューティクルの異常 7 型の分類（各図の下方が毛先）

代では見られなかった脱落（コルテックスの露出）が確認された。70 代女性が全ての損傷において出現頻度が 30％以下と最も少ない傾向にあり，しか

図 1B はキューティクルが剥離しているものであも個人差が大きかった。

る（矢印）。キューティクルの接着構造が弱くなり，日常的毛髪の手入れについてアンケートをとった

キューティクルが剥がれて先端が浮いてしまっていところ，アンケートで「毛染め，パーマを施している（30 代女性）。

る」と回答した者は，顕微鏡観察によりキューティ

図 1C は，キューティクルが磨耗しているものでクルの損傷が確認された。ヘアアイロンを使用してある（スクエア部分）。キューティクルの表面は通いると回答した者には正常なキューティクル保持者

常平滑であるが，鱗片縁が溶け，1 枚 1 枚のキューは見られなかった。また，化学処理を施している対ティクルの境目が分からなくなってしまっている

象者においても，キューティクルに損傷が確認され― 15 ―

表 1．キューティクルの異常 7 型の出現頻度
年代

性別（人数）

剥離（%）

磨耗（%）

割線（%）

穿孔（%）

10

男性（5）
女性（6）

40
33.3

100
33.3

40
50

20

20

男性（8）
女性（12）

75
58.3

87.5
33.3

25
41.7

12.5

30

男性（7）
女性（9）

71.4
88.9

28.6
44.4

42.9
22.2

11.1

40

男性（5）
女性（10）

80
60

60
90

20
10

10

50

男性（5）
女性（9）

60
55.6

80
66.7

40
22.2

11.1

22.2

60

男性（5）
女性（15）

60
53.3

50
40

6.7

13.3

13.3

70

男性（5）
女性（7）

20
28.6

60
28.6

20
14.3

4028.680

男性（5）
女性（5）

60
60

60
20

平均

男性（45）
女性（73）

60
56.2

55.6
46.6

24.4
20.5

8.9
9.6

2.2
9.6

2.2
1.4

1.4

57.6

50

22

9.3

6.8

1.7

0.8

全体の平均

黒点（%）

破壊（%）

脱落（%）

16.7
12.5
16.7

12.5
8.3

6.7

なかった者や，損傷が 1 種類であった者，複数の損

子顕微鏡観察の結果キューティクルに損傷等の異常傷が見られた者など，毛髪の損傷程度には差が見ら所見が見られなかったキューティクル正常群（n＝れた。

13）の 2 つに分け，栄養状態と毛髪の異常出現の結3）栄養状態と毛髪の異常像出現の関連性果を比較検討した。

食物摂取頻度調査の回答のあった 90 名につき，キューティクルに損傷等の異常所見が見られた群

走査型電子顕微鏡観察の結果キューティクルに損傷の栄養素等摂取量は，ほとんどの栄養素において等の異常所見が見られた群（n＝77）と，走査型電キューティクル正常群より高い値を示した（表 2）。

表 2．対象者の栄養素等摂取量と毛髪の損傷との関連性（食物摂取頻度調査）
項目

キューティクル正常群（n＝13）

キューティクルに損傷等の異常所見が見られた群（n＝77）p値

体重（kg）BMI（kg/m2）

52.18±9.5
19.9±3.2

58.2±11.0
22.3±3.0

0.14
0.21

†
エネルギー（kcal）†タンパク質（g）†
脂質（g）
炭水化物（g）
カルシウム（mg）†
マグネシウム（mg）†
鉄（mg）†
亜鉛（mg）
ビタミン K（μg）†
ビタミン B1（mg）
ナイアシン（mg）
ビタミン B6（mg）
パントテン酸（mg）
飽和脂肪酸（g）
一価不飽和脂肪酸（g）
コレステロール（mg）†
食物繊維総量（g）†
脂肪酸総量（g）
タンパク質エネルギー比（%）†
脂質エネルギー比（%）††炭水化物エネルギー比（%）†
動物タンパク比（%）

1428±327
50.8±13.3
39.5±15.1
218.1±36.5
567.8±295.8
235.6±111.5
6.9±3.3
5.7±1.4
223.0±179.3
0.6±0.2
7.9±1.8
0.7±0.2
3.6±0.912.4±3.512.1±4.9
189.5±91.7
12.5±5.533.9±13.7
14.3±3.0
24.3±3.961.4±5.535.4±12.0

1895±48862.7±16.3
61.8±20.9
255.3±71.3
506.8±197.1
226.4±63.0
6.7±2.0
7.7±2.2
194.7±87.8
0.9±0.2
14.4±4.1
1.0±0.3
5.2±1.5
19.7±7.922.0±7.8
304.9±111.9
11.9±3.954.2±18.6
13.4±1.929.0±4.8
57.6±5.752.8±8.2

0.04*
0.12
0.02*
0.14
0.53
0.86
0.84
0.03*
0.87
0.01*
0.00**
0.01*
0.03*
0.05*
0.01*
0.03*
0.77
0.02*
0.33
0.04*
0.16
0.00**

データは平均値±標準偏差†：2 群間の差の t 検定（対応なし）

無印：Mann-Whitney のU- 検定＊：p＜0.05＊＊：p＜0.01― 16 ―

磨耗・割線
磨耗

磨耗
磨耗
磨耗
磨耗
磨耗
磨耗・割線

磨耗

表 3．食事バランスガイドに基づいた摂取量の比較
キューティクルに損
キューティクル
傷等の異常所見が見正常群（n＝13）られた群（n＝77）

項目
主食（sv）
副菜（sv）†主菜（sv）
牛乳・乳製品（sv）
果物（sv）
菓子・嗜好飲料（sv）

2.9 ± 1.3
1.8 ± 1.1
3.1 ± 1.9
1.6 ± 0.8
0.6 ± 0.5
3.1 ± 2.3

データは平均値±標準偏差†：2 群間の差の t 検定（対応なし）

無印：Mann-Whitney のU- 検定＊：p＜0.05

3.7 ± 1.4
3.5 ± 1.9
5.5 ± 1.9
1.3 ± 1.2
0.6 ± 0.6
5.4 ± 3.0＊＊

（表 2）。また脂質，亜鉛，ビタミン B1，ナイアシン，ビタミン B6，パントテン酸，脂肪酸総量においてp値

は磨耗の見られた対象者においてこれらの摂取量が0.34
0.04*
0.01**
0.39
0.81
0.10多い結果となった（表 2）。

4．考察
走査型電子顕微鏡観察によりキューティクルが正：p＜0.01常であった者は，118 人中 15 人（12.7％）と，対象
表 4．食品群摂取量の比較
項目者の約 1 割にとどまり，大多数の対象者がキューティクルに何らかの損傷があることが確認された。

キューティクルに損
キューティクル
傷等の異常所見が見 p 値
正常群（n＝13）られた群（n＝77）

乳・乳製品・卵（g）
魚介・肉類・豆・豆製品（g）†
野菜・芋類・果物（g）†
穀類・砂糖・油脂・その他嗜好品（g）

174.4 ± 84.9
119.7 ± 87.9
233.3 ± 90.1
391.1 ± 98.1

データは平均値±標準偏差†：2 群間の差の t 検定（対応なし）

無印：Mann-Whitney のU- 検定＊：p＜0.05

163.1 ± 112.9
181.7 ± 67.5
307.4 ± 163.7
661.7 ± 228.7＊＊

毛髪は自然環境（紫外線，太陽光等）や物理的ある

0.730.060.320.67

いは化学的作用によってたえず損傷の脅威にさらされている14―18）ため，キューティクルは損傷しやすいものであると言われている。これは 9 割の対象者のキューティクルに損傷が見られたことからも明らか：p＜0.01である。
その中でも，エネルギー，脂質，一価不飽和脂肪酸，毛髪の内部構造の損傷に先行するキューティクル

コレステロール，脂肪酸総量，動物タンパク比，菓の損傷は，多様な形態を持つことが明らかとなった。

子 / 嗜好飲料，魚・肉・卵・豆・豆製品（小魚除

その中でも最も出現率の高い損傷は，全年代で観察く），油脂類 / 脂肪の多い食品など，脂質系統の項されたキューティクルの剥離であったことから，剥目の摂取がキューティクルに損傷等の異常所見が見離は毛髪損傷の初期に生じる異常であることが示唆られた群で特に高かった（表 2，表 3，表 4）。

された。

また，亜鉛，ビタミン B1，ナイアシン，ビタミ

キューティクルが正常な毛髪を維持するためには

ン B6，パントテン酸，主菜においてもキューティバランスの摂れた食事が必要と言われている9）こと

クルに損傷等の異常所見が見られた群の摂取量が有からも，摂取する栄養素の量は，毛髪の状態を左右意に高かった（表 2，表 3）。カルシウム，鉄，マグすることがうかがえる。毛髪はタンパク質でできてネシウム，ビタミン K の摂取量は，有意差はないもいるため，種々のアミノ酸を含んだタンパク質（大ののキューティクル正常群の方が高い傾向にあった豆，小魚，牛乳，肉，卵など）をバランスよく摂取（表 2）。さらに有意差はなかったものの，キューすることが必要となる。本調査の結果で有意差はな

ティクル正常群に乳・乳製品・卵の摂取量が多い傾かったものの，キューティクル正常者において，向にあった（表 4）。

乳・乳製品・卵の摂取量が多いことから，特に牛乳

4）栄養状態と毛髪の損傷との関連性や卵がキューティクルの構造維持に関連しているとキューティクルに損傷等の異常所見が見られた群考えられる。とキューティクル正常群を比較して有意差が認めらキューティクルに損傷が確認された対象者は正常れた栄養素について，どのような損傷が特徴的に見群に比べ脂質の摂取量やコレステロールの摂取量がられるのか，さらなる分析を行った（表 2）。

高く，食物繊維の摂取量は少なかった。動物性脂肪磨耗，割線の損傷において摂取量について有意差は飽和脂肪酸が含まれ，過剰摂取による血中コレスを示す栄養素が多く見られた（表 2）。特にエネル

テロール値の上昇や動脈硬化，心筋梗塞などが問題

ギー摂取量が高く，一価不飽和脂肪酸の摂取量が多となっている19）。血中脂質レベルは，食事内容にい者には磨耗，割線の 2 種類の損傷が多く見られた

よって大きく変動することが知られており，中で― 17 ―

も，水溶性食物繊維は血清総コレステロール，特に酸素を運ぶ働きを助けている。これらの元素を摂取LDL- コレステロールを低下させると言われていし，毛髪の成長が促進されることがキューティクル

20―22）る。毛髪は毛根をとり囲む毛細血管が毛母細胞に血液を供給して栄養分を摂取している。十分な供の構造を正常に保つことにも関係していることが示
唆された。

23）

給があれば毛髪は正常に伸長するが ，脂肪の摂取

毛髪を含む皮膚関連組織とビタミンとの関係は密が多いと，身体の血行が悪くなり，頭皮の血行も悪接であると言われており30），今回の調査において，化するため，毛髪にも悪影響を及ぼしキューティク

ビタミン K のみ異常群の摂取量が低い結果となっルの損傷に影響を与えたと考えられる。

たことから，ビタミン K もキューティクル形成に関

毛髪は硬タンパク質であるケラチンタンパク質で24）与していると考えられる。ビタミン K は空気や熱にできており ，低タンパク血症などでタンパク質がは安定であるが，アルカリ性と紫外線には弱いこ

不足すると，毛髪の性状に変化が現れると言われてと31） や，他のビタミンの吸収に関与しており，ビいる25）。今回タンパク質の 1 日あたりの平均摂取量

タミン K の摂取量が低いと他のビタミン吸収量がは男性 58.7±3.7g で，食事摂取基準の 50g を超えて落ちることもキューティクルの損傷と関係している

おり，女性も 51.2±17.4g と，食事摂取基準の 40g をのではないかと考えられる。ビタミン A やビタミ

超えており，どちらもタンパク質の不足はなかっ

ン C など多くのビタミンは欠乏により皮膚症状を呈た。むしろ今回はキューティクルが正常な対象者のするが32），今回の調査では，ビタミン K 以外のビタ方がタンパク質の摂取量は低かった。また，異常所

ミンにおいては，キューティクルに損傷がある対象見が見られた対象者では，動物性タンパク比が高者の方が摂取量は多かった。今回の調査対象が健常かった。今回対象者が健常者であり，タンパク質の者であり，不足しているとは言えないこと，キュー不足がないこと，脂質で有意差が見られたことから，ティクルを正常に保つためにはビタミン以外の栄養

動物性タンパク質の適正な摂取は毛髪を正常に保つ素がより必要だということも考えられる。
今回の調査では，卵の摂取量が正常群で多い傾向

が，多量に摂取すると結果的に脂肪摂取量も高くな26）

り ，キューティクルの損傷につながる可能性が示にあった。卵の中にはキューティクルの構造維持にされた。

関与するジスルフィド結合に必要なイオウが多く含シスチン含量が低下し，システインが増加する

まれている33）ためと考えられる。
各栄養素と損傷の種類を調べたところ，磨耗，割と，キューティクルの損傷につながるとされてい27）

が，本研究では毛髪のシスチン量を測定して線の見られた対象者においてエネルギー，一価不飽いないため，シスチン含量の低下とキューティクル和脂肪酸の摂取量が多かった。また磨耗の見られたの状態の関係性をはっきり述べることはできない。

対象者では脂質，亜鉛，ビタミン B1 等の摂取量が今後毛髪におけるシスチン含量を測定し，どのよう有意に多かったことと併せて考えると，磨耗，割線にキューティクルの損傷に関与しているかを検討しというキューティクルの損傷が個人の栄養状態に関ていく必要がある。

係する損傷であると考えられる。

る

毛髪中の元素濃度はカルシウム，鉄，亜鉛などにおいて摂取量を反映するとされており28），今回の結果において，キューティクルが正常な対象者ではカ5．まとめ

ルシウムと鉄の摂取量が有意差はないものの多い傾本研究において，走査型電子顕微鏡で観察した結向にあり，正常群の毛髪にはカルシウムと鉄が多く果キューティクルが正常であった対象者は，118 人含まれていると考えられる。カルシウムと鉄は健康中 15 人（12.7％）と，対象者の約 1 割にとどまり，29）に必須な元素であるだけでなく ，毛髪の成長にも大多数の対象者がキューティクルに何らかの損傷が関与している。カルシウムは血中から毛髪に供給さあることが確認された。このことから，キューティれ，毛髪の成長を促進し，鉄は皮膚や毛髪の細胞にクルは損傷しやすいものであるということが明らか― 18 ―

5 ）今井良次（1982）「毛髪分析」でズバリ健康度となった。そしてキューティクルの損傷を 7 項目にがわかる本．pp. 43―45．中経出版，東京．

分類した。
食事調査によりキューティクルが正常な対象者と6 ）近藤賢（1981）毛髪分析〈基礎編〉．p. 52．サ

損傷が見られた対象者の栄養素摂取に差があったこ

ンロード出版，東京．とから，キューティクルの損傷には栄養状態も関7 ）明石潤子，今堀彰，福島一郎（1981）毛髪の中わっていることが明らかとなった。特に脂質の過剰性子放射化学分析―元素濃度間の相関についての摂取が関係していることが示唆された。

検討―．Radioisotopes 30：7―12．

本研究では，さまざまな年齢，性，栄養状態によ8 ）林正利（1989）ヒト指爪中元素濃度の月間変動．

り，毛髪の組織構造がどのように変化するのかを明らかにするために顕微鏡観察を行った。この結果を

日本農村医学雑誌 38（1）：13―18．
9 ）伊能正浩（2002）シリーズ

アミノ酸

No. 13

より正確なものにするためには摂取栄養素がどのく毛髪とアミノ酸，Ajico News 204：23―28．

らい毛髪や爪の構築に反映するのかを，アミノ酸分10）W. Willett 著，田中平三訳（1996）食事調査の析や血液検査などで分析する必要があり，今後の課

東京．
すべて―栄養疫学―．pp. 45―49．第一出版，題と言える。

11）K. M. Hambidge (1982) Hair analyses
worthless for vitamins, limited for minerals. AmJ Clin Nutr 36(5): 943―949.

6．謝辞12）津金昌一郎（1985）小児発育期における毛髪内

本論文をまとめるにあたり，終始ご指導をいただ

微量元素プロフィルについて．日本衛生学雑誌，

いた金城学院大学大学院人間生活学研究科人間生活学専攻小林身哉教授，日野知証教授，金城学院大学

40（2）：619―626．
13）チャールズ・R・パケット著，久郷晴彦訳（1998）

研究員野口知里さんに心より感謝申し上げます。

毛髪分析のすすめ．pp. 30―32．木世出版社，東京．

本研究の電子顕微鏡観察において，機器の使用に

14）M-O. Han, J-A. Chun, J-W. Lee, C-H. Chung

関してご助言をいただいた名古屋大学大学院医学系(2008) Effects of permanent waving on changes

研究科付属医学教育研究支援センター分析機器部門

of protein and physicomorphological properties

藤田芳和先生に厚く御礼申し上げます。

in human head hair. J Soc Cosmet Chem 59(3):203―215.

引用文献15）R. Beyak, G. S. Kass, C. F. Mayer (1971)

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16）龍田貞信，鳥居健二他（1987）損傷毛の性質．

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3 ）V. A. Randall, M. J. Thornton, K. Hamada, C. P.

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