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株式会社 一休"東京一安い居酒屋" からオリジナリティ重視の店舗経営に注力する
株式会社一休は、東京都東村山市に本社を構える飲食チェーン。主力の居酒屋チェーン「一休」を、東京都西部地域と埼玉県に 19 店舗をはじめ、「焼鳥一休」、「セルフ鉄板一休」、「大衆鉄板一休」、「390 酒場一休」の計 27 店舗を展開し、“毎日旨くて安い店” をキャッチコピーに競争激しい飲食業界で成長を続けている。
独自の会員カード「一休メンバーズカード」を持っていれば、ハイボールやサワーなどが 190 円で飲めるのが特徴で、会員率は 100％近くを誇る。近年は SDGs 経営を標ぼうしており、廃棄処分されていた地元の多摩湖梨から搾ったシロップを使ったオリジナルサワーを商品化し人気を集めている。
新型コロナウィルス感染症が飲食業界を直撃する最中、実兄から社長業をバトンタッチして現在、ポストコロナ経営に株式会社一休代表取締役社長邁進している。そこで事業承継の経緯や今後の展望について

金子清範 氏金子清範社長に話を聞いた。

LEADER'S PROFILE
1976 年 11 月 17 日生まれ。辻調理師専門学校卒業後、父、金子武久氏が創業した居酒屋チェーン一休に入社。店長、ブロック長などを経て、2021 年 3 月に社長就任。趣味はプロ野球観戦。特にシーズン中はライオンズベルーナドームでお酒を飲みながら子供との観戦が楽しみ。休日は子どもと一緒にプールやディズニーランド、ライオンズアカデミーに出かけるなど子煩悩で家族サービス中心の生活を大切にしている。また、楽しみは妻との晩酌と、美味しい料理を食べに妻と 2 人で出かけるなど愛妻家でもある。

たが、創業してしばらくは厳しい時期もありまし東京一安い居酒屋をキャッチコピーに成長―― 会社創業の経緯を教えて下さい。

創業時から母が経理を担当して父と二人三脚で一休を育ててきました。

1975 年 10 月、父が 26 歳の時に 1 人で高円寺

私が中学 2 年の時に 5 号店となる久米川店がオに『居酒屋一休』を立ち上げました。父は起業まープンしているのですが、その時に父は地元の東でに 30 種類ほどの仕事を経験していました。病

村山に戻ってきました。それまでは年に 2 回ぐら院で使う機械を売ったり、軽トラックでハンバーいしか父とは会いませんでした。小学生時代、父ガーを売ったり、そば屋で働いたり、さまざまなと遊んだ記憶もなければ、会った記憶すらありま

職業を経験する中で自分で商売をしてみようといせん。母も月に 1、2 回ぐらいしか会えませんでう気持ちになり起業に至りました。一休という名したから、私は祖父母に育てられながら毎日兄と前は “ ひと休み ” できるような居酒屋にしたいと遊んだりして過ごしていました。

いう思いと、電話帳しかない時代、アイウエオ順で、なるべくア行に近い方がいいという考えから一休という名前に決めたそうです。
創業から 5 年後に武蔵境に 2 号店を出店しまし2た。1 日の売上が 0 円の時もあったそうですが、

ぶぎんレポート No.288

2024 年 6 月号―― 居酒屋は競争の激しい業界ですが、一休の売り物は何でしょうか？

“ 東京一安い ” というのがウチの売りなので、どれが安いとかではなく全部が安い。一休カードを持っていれば、安く飲み食べることができる居酒屋というコンセプトです。会員カードを持っていれば安くなると 40 年以上前から PR しています。
お陰様で今は来店客の 97% から 98% の方がカードを利用されています。当初の一休カードは名

写真上
会長（右）と相談役（左）の創業当時の写真
写真下
1 号店の高円寺店

刺サイズの紙製で、来店客に無料で差し上げていました。カードを持っていれば、毎月 19（イッキュウ）日は、おつまみが半額になるとかのキャンペーンをしていました。途中から有料になり現在のプラスチック製のカードになりました。

―― ビール 1 杯が税込み 190 円※というのは驚異的な安さですね。

基本的には赤字です。注文が出れば出るほど赤字になるので大変です。ギリギリの線で他社よりは利益を取らずにやっています。利益を確保するために例えば、自分たちで焼き鳥の串を刺すから肉を安く提供してくださいなど、すべての取引業者様に色々な形で協力していただき、自社でもできることは店内で調理しています。

―― 学校卒業後、そのまま一休に就職されましたが、きっかけを教えて下さい。

私は中学校まではプロ野球選手になろうと考えていましたが、高校で野球に強い浦和学院に推薦

1 日 100 円、200 円の生活が 1 年間ずっと続きました（笑）
。

で行けなかったので、家業が居酒屋だったことか大阪では串揚げ屋でバイトをしていたので、就ら商業高校に進みました。高校卒業後は 1 年間、職は当初、串揚げ屋を考えていましたが、初任給大阪の辻調理師専門学校に通いました。私が通っが約 13 万円で、さすがに 1 年間、100 円、200た専門学校は学費が高いので、親には「学費を払円の生活をしていると、13 万円では生活が厳しいってくれたら、生活費は全部バイトで稼ぐからいと考え、それなら取りあえずという考えで実家にいよ」と言ったら、本当に仕送りが 1 円もなく、入ったんです。そうしたら、もう抜けられない状態になってしまいました（笑）
。

――入社後はどのような経験をされたのですか？
平社員からスタートして、調理場やホールの仕事を経験しました。やがて副店長になり、その後店長、ブロック長になりました。仕入担当や新店立ち上げも経験し、19 歳から 32 歳まではずっと現場で働いていました。当時の社長（父）は、私たち兄弟を皆が認めるまでは絶対に役職に就かせないことを徹底していました。その時はその意味が解かりませんでしたが、今考えるととても大事なことだったと感謝しています。
※ 2024 年 6 月 1 日より生ビールをはじめ、一部商品の価格改定を実施

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2024 年 6 月号

3そして 33 歳の時に本部に入りました。社長である父に「そろそろ母の仕事を手伝いたいので事務所に入らせてもらえますか？」と進言し、事務所にやっと入らせてもらいました。そこから専務（母）に付いて経理を覚えました。私には 4 歳年上の兄がいます。私は兄の後を追って、一休に入りましたが、兄弟二人なので、兄が社長をやり、私が事務をやれば上手くいくだろうと思っていました。
新型コロナウイルス感染症の感染時期に社長就任――大変厳しい状況の中で社長を引き受けられたのですね。

私は社長就任以前から、父や兄と同様に会社を良くしたいと考えていました。会社を継続して成長を続けていくためには、もっと社員教育を充実

父は大変な苦労をして一休を育てました。事業させて、社員 1 人 1 人が考える力を持たないといはその後、兄が引き継ぎましたが、新型コロナウけないと考え、10 年ほど前から教育実習の専門のイルス感染症の感染が続いていた 2021 年 3 月に講師が必要だと進言していましたが、できずにい3 代目として私が事業承継しました。コロナ感染ました。

が始まって以降、業績が悪化していく中で、大変コロナ感染が始まり、その影響で社員は精神的な状況が続きました。コロナ感染が始まった当時、ダメージを受けましたが、私が社長になり、さま一休の店舗は 42 店ありましたが、事業を続けるざまな研修を店長会議、副店長会議の後に取組みのか止めるかの瀬戸際でした。今の自分があるのました。研修を始めて最初の 2 年間はコロナの先は、一休があるお陰だと考え、従業員、取引業者、も見えず、全く変化が見られませんでしたが、やそしてお客様を裏切らないためにも頑張ろうと社り続けることが大事で、3 年を経過して、少しず長を引き受けました。

つ変わってくる人が現れ始めました。

私が社長になることに、父である現会長は「お前がやるなら、俺は協力するよ」と言ってくれました。コロナの状況下、売上も全然ない、いつコ

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研修風景

―― 2023 年 5 月に新型コロナウィルス感染症が 5類感染症に移行されました。一休ではどのような取組みを進めておられますか。

ロナが終わるか分からない状態で、経営はボロボ

まずは利益を回復していくことに注力していまロですから、その時に、まさか私が社長を引き受す。利益を出さないことには企業は継続できないけるとは思わなかったと思います。会長と一緒にので、2024 年 6 月から価格帯を変える計画です。

経営をどう建て直していこうかということになり、看板も変更し、ユニフォームにも “ いつでも生ビ

まずは赤字で採算が取れない店舗は閉めることにールが 190 円で飲める店 ” と書いてあるので、そなりました。

れらも全部変えないといけません。

2 年間で 10 数店舗を減らしました。並行して、今年の 4 月から酒類も値上がりし、ほかの食材喫煙室の設置や飛沫防止対策、検温対策などコロも毎月高騰している中で、当社も何か仕掛けないナ対策をしながら営業できる態勢を整備し、改装といけません。今年は改革の年であり変わる年だ

できるところは改装もしました。そして何よりも、と思っています。2025 年 10 月で 50 周年になる

社員の心のケアを行い、モチベーションを引き上ので、それに向けて、経営がプラスになるようなげる必要があると考えました。

取り組みができればいいと考えています。

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2024 年 6 月号

オリジナリティ重視の店舗経営に舵を切る―― 一休は若い人向けの居酒屋といイメージがあります。

一休は価格帯が安いので、20 代を中心に多くの若者に来ていただいていますが、10 年ほど前からは、家族層や高齢者にも来てもらえる店づくりに変えています。時代が移り変わり、すべての店舗

東京都東村山市の梨農家で間引かれた梨を果汁シロップとして商品化が同じ形態でなくてもいいし、店ごとの個性を出していかないといけないと考えています。
その中で、東村山市の特産品・多摩湖梨を使った『多摩湖梨サワー』を筆頭に、さまざまな取組みをしています。そこの地域で愛される料理や食べ物だったり、特産品があるならそれを使ってもいいと思います。所沢であれば狭山茶を使うとか、東村山ならポールスタアさんの焼きそばソースを使ったメニューを考案するなど、店ごとの特色もちゃんと出したいと考えています。
正直、今までは言われたことをやるだけの組織でした。しかし、今は自分の店にはどんなサービお店で提供されている一休の SDGs メニュー

スが合っているのだろう、どんな料理やドリンク

2022 年 6 月に開催した試飲会が好評だったことが合っているのだろうと社員自身が積極的に考えから商品化を決定。同年 10 月に新メニューとしるようになってきました。自分たちが考えることて販売を始めました。この新メニューが好評だっによって、それがモチベーションにもなるし、売たことから、地元 JA などでシロップの店頭販売も上にもつながれば最高です。人口が減っている中始めました。

で、飲食店は増えています。その中で勝つには、2023 年には東村山市の SDGs パートナーとしてやっぱりオリジナリティがないといけないのです。

認定証をもらい、ふるさと納税の返礼品に入れて――『多摩湖梨サワー』は、SDGs（持続可能な開発目標）に取組む貴社の経営理念を実践されていますね。どのような経緯で商品化されたのですか？

いただきました。現在も商品になっています。また、テレビ埼玉の SDGs の CM に賛同して、売上の一部が埼玉県の SDGs 基金に寄付されています。

きっかけは 2021 年初頭、東村山市の梨農家とSDGs の取組みでは他に、『ひき肉もやし炒め』と関わりがある知人の市議から「規格外の梨があるいうメニューがあるのですが、代替肉として大豆のだが、廃棄するのがもったいないから何とかなミートを使ったりと、さまざまな形で SDGs を実らないだろうか」と相談を受けたことです。話を践しています。

聞いて、これは使えるかもしれないと考えました。
その後、梨農園に行って話を聞き、シロップの商品開発に取組むことになりました。

―― 一休以外の新しい業態にチャレンジするお考
えはありますか ?

もう 1 つか 2 つ新しい業態で挑戦したいとは思

何種類ものシロップを作るなど試行錯誤を重ねっています。カフェとか天ぷら屋でもいいと思うました。商品化には 1 年半から 2 年ほどかかり、し、いろいろな専門業態で、ドリンクがすごく安

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5一休ファミリーの喜び

く飲めるお店というのも、それはすごく面白いと思います。専門店を展開するためには、社員が個人経営をしているような感覚の人間力を持ってい社員旅行ないとできないので、社員教育が上手くいけば、そういう店も増えていくと思います。独立も増えても良いですよね。
約 15 人前後のグループに分かれて、希望の旅行先に行きます。旅先では、会長や社長とも気軽に話せますし、他の店舗のスタッフともたくさんコミュニケーションが取れるので、会社の仲間がいっぱい増えます。

グルメな北海道や博多はマストで、温泉でのんびり旅行やマリンアクティビティが楽しめる沖縄も人気です。過去にはセブ島やゴールドコースト、シンガポールなど海外旅行もありました。

また一休の中でも、料理だけではなく、その場所に合った店づくりをしたいです。例えば所沢を改装するならキッズルームを作りたいと考えています。埼玉西武ライオンズとコラボをしているので、キッズルームを作って土日、野球の試合が終わった後に子連れで利用いただいてもいいし、もっと店の特色を出していくのも良いかなと思っています。こんな居酒屋があるんだ！とか、実現させたいですね。
2025 年 10 月、創業 50 年を迎える――来年 10 月、創業 50 年を迎えます。次の目標
として、どのようなことを考えていらっしゃいま

表彰式と忘年会すか？

ただ売上を上げる商売は終わったと思っています。何か変わったことをやっている居酒屋、SDGs

年末の 12 月 31 日は、都内の有名ホテルで社員・アルバイトとお取引業者様を招いて忘年会を開催しています。
その年の優秀社員や優秀アルバイトが表彰され、賞金や記念品が授与されます。各店舖での出し物、豪華景品がもらえる「じゃんけん大会」などもあり、大盛り上がりです。ユニフォームではなく、いつもよりオシャレをして参加しているので気分も上がります。

周年記念パーティー
５年ごとに行われる一休グループの記念パーティー
は約 1,500 人が参加される特大パーティーです。プロのスポーツ選手のサイン会や芸能人の方のショーなどや社会貢献している会社なんだということを地域の人に知ってもらいたいですね。
まずは地元、東村山市の人に一休の本社が東村山なんだということ知ってもらわないといけません。地元に愛される企業でないといけないと思うし、地元に恩返しもしないといけません。また、このまま私が経営を続けると、体質が古くなってしまうので、どこかで事業承継することが大事だと考えています。但し、今は全力でやれることをやって形ができたら、後任に引き継ぐ作業に入ると思います。
基本的には自分たちで育てた人に役職に就いてイベントも超盛りだくさんもらいたいです。親族にこだわる必要はないと思自分の働いている会社をいますが、仮に自分の子どもがやりたいというなです。

知ってもらえるよう、従業員の家族も希望があれば参加ができます。

ら、私と同じように下から這い上がらなければ認められない。階段を一段一段を登って行くやり方
でなければ皆がついてきませんからね。やりたい6

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2024 年 6 月号

と言ってくれれば、全力でサポートはしますけど、決して甘くはありませんから。

――これからの人生の中で、こんなことやってみ

取 材 後 記たいなと思うことがあればお聞かせください。

武蔵野銀行 久米川支店

地域貢献をしたいです。お金の蓄えがもしでき中村 陽介 支店長

たら、本社近くで土地を買って、何かちょっと町が恰好良く見えるような店づくりに関わりたいで

株式会社一休様は、食に寄り添う視点から、「よす。自分たちがやるのではなく、こういう店に入り美味しく」「より安く」「より楽しく」をコンセってもらいたいというニーズがあれば、きれいなプトに、東京都西部地区及び埼玉県内に 27 店舗土台を作りたい。そのためには、まず自分たちがの居酒屋チェーンを展開、1975 年の創業以来、利益を出さなければいけない。従業員を幸せにし厳しい飲食店業界において、常に成長を遂げられなければいけません。キチンと利益を出しながらてきました。

社会貢献、地域貢献の両方ができる企業が魅力が

2025 年 10 月に創業 50 周年を迎えるにあたり、これまで以上に環境に配慮しつつ地産地消へ積極あると思うし、そういう会社が必然的に長く続く的に取組み、食を通して地域貢献を行いながら地企業になるんじゃないのかなと思っています。

元企業としての存在感をますます高めるために、もう 1 つは家族を大事にしながら、従業員を大金子社長さまの強力なリーダーシップの下、全て事にしながら、取引業者様に感謝しながら地道にの従業員が一丸となって尽力されております。

生きていきたいです。父は家族よりも社員の方が店舗ごとの個性を出しながら更なる飛躍を目指大事なんじゃないかというぐらい社員を大事にしし、お客さまに喜ばれる店舗運営を行っているとてきました。私も昔から社員はファミリーだと教感じております。

わってきましたので今後も大事にしていきたいで当行としても、株式会社一休様の更なる発展のため、引続き全力でサポートさせていただき、貢すね。

献していきたいと思っております。

家族についても同じです。私は結婚が遅かったので、子どもがまだ 2 歳と 5 歳です。仕事があるからとか、子育ては奥さんに任せるというケース

もに朝食を作って食べさせたり、着替えさせたりは多いと思いますが、私はそれは嫌なのでできるするのは私の役目で、子育てをしながら社長業をことはやっています。朝、ゴミを捨てたり、子どするというのが今の私の生き方です。

■株式会社一休 概要
本社所在地：〒 189-0013 東京都東村山市栄町 2-29-6
電 話 番 号 ：042-393-6468
創業：1975 年 10 月

資 本 金：1,000 万円
従 業 員 数：社員 100 名、アルバイト約 550 名
事 業 内 容 ：飲食店の経営
店 舗 数：居酒屋一休 19 店舗、焼鳥一休 4 店舗、セルフ鉄板一休 2 店舗、大衆鉄板一休 1 店舗、390 酒場一休 1 店舗 合計 27 店舗
取 引 店：久米川支店

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