特集－茅野市の給食と食育－

みんなで楽しくいただきます!

コロナ禍で、 給食は全員が前を向いて静かに食事をする時間になりました。 それでも、 給食を食べている時は、 にっこにこの笑顔を見せてくれる子どもたち。 食事は、 子どもたちがInformation「ビーナネットChino」で配信中！

栄養面や安全面に考慮して作ることはもちろんのこと、 食を学ぶ時間とともに、 茅野市産や茅野市公式インターネット動画サイトています。

長野県産の食材を使い、 子どもたちに地元食材のおいしさや、 郷土料理を伝える場にもなっ「ビーナネット Chino」 で、 保育園の今月号では、 そんな給食が作られる様子やそこに携わる方たちの声などをご紹介します。

「カレー会」、 「味噌づくり」 の様子を

また、 茅野市食育推進計画 （元気もりもり食育プラン） に基づいて、 茅野市内の保育園で配信しています。

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楽しみにしている時間だということに改めて気づかされます。 毎日、 提供されている給食は、↑ご視聴はこちらから！

行われているさまざまな食育活動もご紹介します。

4こどもたちの学校給食はどうやって作られているの？

10:00 調理開始
野菜などの下処理が終わると、 大きな釜やオーブンで食材を調理していきます。

卵の検収～食材の受け取りからいただきますまで～

玉川小学校では750食を調理しています。給食ができるまでをのぞいてみましょう！

START
7:50 食材納品・検収

8:15 野菜の下処理

今日の献立

主 食／豆ごはん
主 菜／千草豆腐
副 菜／辛し和え汁 物／豚 汁飲み物／牛 乳◀納品された野菜を流水で3回以上洗浄し、泥や虫を丁寧に落とします。
▲千草豆腐の準備をします。 クラス数が多いので、 均等に配分できるように具材を分けます。 一つ一つ、 紙カップに注ぎ入れ、 スチームコンベクションオーブンで蒸します。 加熱温度を確認し （75℃以上で 1 分以上）、 クラスごとに数えます。

▲サラダの野菜も加熱しています。 大き ▲混ぜご飯は、 具を給食室で作り、 白いな釜の沸騰したお湯の中に野菜を入れ、 ご飯に混ぜて作ります。
加熱温度を確認して水で冷やします。

▲卵も野菜と同様に、 数や状態を検品します。 卵は1個ずつカップに割り入れて異常が無いか確認してから、 食缶に入れます。
肉や魚、 卵などは、 野菜とは別の専用の冷蔵庫に運ばれ、 調理されるまで保管されます。

◀▲その日に使う野菜が届き、数量や食材の状態（鮮度や産地など）を細かく検品します。その後、野菜下処理室に運ばれます。

▶何種類もある大量の野菜は、すべて人の手で食べやすい大きさにカットします。野菜の量や種類によっては時間がかかることもあります。

GOAL
12:40 元気にいただきます !

12:20 配膳11:50 仕上げ▲豚汁を作ります。 こどもたちに食材本来の味を知ってもらうため、だしは煮干し ・ 鰹節 ・ 昆布を使用しています。
たくさんの具材を煮ていきます。

▲サラダや汁をボールや食缶に盛り分けます。

生産者の声

子どもたちの声
毎日おいしい給食ありがとう

茅野市のおいしい野菜をいっぱい食べてほしい

地場団体 じゃがいもの会 代表

丸茂 さん

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子どもたちに安心して給食を食べてもらえるように、肥料や栽培環境にこだわり、みなさんが笑顔でおいしく食べてくれている姿を思い浮かべながら野菜を作っています。朝採れの新鮮な野菜をたくさん食べて、元気に大きくなってください。

▲給食当番は身支度をととのえ、きちんと手洗いをして、給食を取りに来ます。

玉川小学校給食委員長
さ だか

そら

左髙 昊 さん

僕は玉川で作られた野菜が大好きです。セルリーやミニトマトなど、野菜の味が濃くてとてもおいしいです。玉川小のみんなも毎日給食を楽しみにしています。これ
からも、給食に関わってくれている方々に感謝しながら給食をいただきたいと思います。

栄養士の子どもたちへの思い
地元の野菜を知ってほしい

旬や季節を感じてほしい

生活習慣病を予防してほしい

苦手なものをおいしく食べてほしい

茅野市は地場産の食材を使うことに力を入れ、年間を通して給食に使用しています。この 日 は、米、白 菜、ねぎ、大根、パセリが茅野市産です。

旬の食材は栄養価が高く、香りや旨味が増します。
給食に出る食材から旬の味を学んでほしいと思います。年間を通して行事食や郷土食も献立に組み入れています。

子どもの頃から薄味に慣れてもらい、将来の生活習慣病の予防に繋げます。薄味でも美味しく食べられるよう、天然のだしをとって、旬の食材とおいしく調理します。また、香辛料で味のアクセントをつけて塩分を控える工夫をしています。

煮 る、焼く、炒 め る、揚 げるなど、さまざな調理法を用いて、和・洋・中と味 付けを変化させることで、苦手な食材が少しでも食べられるように工夫しています。

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園児が楽しみながら栄養や食事を学ぶ
保育園での食育指導
保育園では、 茅野市食育推進計画 （元気もりもり食育プラン） に基づき、 子どもたちへの食育活動を行っています。特に、栽培・収穫体験などは全園で取り組んでおり、子どもたちが自ら栽培 ・収穫することで食品を身近に感じ、 料理や食事に関心を持てることを目指しています。 活動の様子は、 10 ・ 11 ページでご紹介します。

～バリエーション豊かな献立～
お話し献立

食文化を伝える本に出てくる料理を給食で食べることを通して、 登場人物の思いや考えを感じたり、 本の世界と現実の世界が結びつくという楽しさを実感することで、 より本を読むことや、 食に関心を持つことを願って提供しています。

茅野市では、 月に 1 回、 郷土料理に親しむ日として 「郷土料理の日」 を実施しています。 ふるさとの味や歴史、 食文化を家庭や地域と共に伝えていきたいですね。

▲「ぐりとぐら」から ▲「１１ぴきのねこ ▲「だいこんはエライ」「ぐりとぐらのカス とあほうどり」から から「大根のピリ辛煮」
テラ」「コロッケ」▲のたもち（ずんだ）

その他に、 保育園の食育活動の一つとして、 栄養士が園を訪問し食育指導をしています。 お箸の持ち方や朝食を食べる大切さ、おやつの食べ方など、毎月様々なテーマで園児が楽しみながら、栄養や食事のことを学ぶ機会を作っています。 また、 そこでの学びを園児だけでなく保護者の方とも共有していきたいという思いから、 食育指導の内容をプリントにまとめて保護者の方へ渡し▲配布している食育指導のプリントています。 食育指導が、 普段の食生活を振り返るきっかけになればと思っています。

伝統野菜・地場産食材を使った献立▲お箸の使い方を練習中！

▲栄養マンは、 園児に大人気！

▲栄養士が行う食育指導の様子▲諏訪紅カブのサラダ▲金糸うりのツナ和え

ぐりとぐらのカステラるのかをみんなで考えながら食べる姿が見られます。

材料 （１０人分 ： ２０㎝ケーキ型）

作り方

小麦粉…………………250ｇ

副菜 （野菜 ・ くだものなど）病気になりにくい体をつくるよ！

▲お昼の放送や教室へ届ける給食ニュースなどで、 その日の献立を紹介しています。

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ほかほかマンベーキングパウダー…… 10ｇ❶ 小麦粉とベーキングパウダーをふるう。バターを溶かす。
❷ 卵を割りほぐし、ハチミツ、グラニュー糖、溶かしたバター、牛乳

主 食 （ご は ん ・ パ ン ・めん など）
体を温めて、 力のもとになるよ！

卵………………………… ５個を加えてよく混ぜる。（卵をしっかり泡立てるとふんわり仕上がハチミツ…………………30ｇ
グラニュー糖…………… 90ｇります。）❸ ❷に❶をふり入れ、ダマができないようにさっくりと混ぜる。

バター……………………30ｇ❹ 型に流し入れ、予熱しておいた170℃のオーブンで35〜40

牛乳………………… 200ml分焼く。

ぱわーマン
主 菜 （肉 ・ 魚 ・ 豆 腐 ・卵 など）丈夫な体をつくるよ！

大根のぴり辛煮＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊材料 ( ４人分）

作り方

大根………………… 160ｇ

砂糖 …………… 小さじ２

にんじん …………… ４０ｇ

酒 ……………… 小さじ 1

しめじ ……………… 30ｇ

みりん ………… 小さじ 1

油揚げ ……………… 30ｇ

しょうゆ………… 小さじ２

小松菜 ……………… 25ｇ

豆板醤……………… 適量

ごま油 ……………小さじ 19▲【七 夕 献 立】 七 夕 に ゅ う めん ・ 笹かまの抹茶揚げ ・ 星のチーズサラダ ・ メロン ・ 牛乳

▲御柱カツ

栄養マンと一緒に楽しみながらバランスの良い食事を学んでいきます。 毎日の給食では、 どの食材にどの栄養マンがいげんきマン

行事食学校のレシピ、つくってみましょう

茅野市の食育で大活躍 ! ３人の栄養マンを紹介します
３人の栄養マンは、 主食 ・ 主菜 ・ 副菜を分かりやすく説明するために生まれたキャラクターです。 保育園では、 ３人の地域の行事に合わせた献立▲かきひき大根❶ 大根とにんじんは乱切り、しめじは小房に分ける。
油揚げは油抜きをし、短冊に切る。
小松菜は3㎝の長さに切り、茹でる。
❷ 鍋にごま油を熱し、大根とにんじんを炒める。
水を加え、野菜に火が通ったら、しめじと油揚げ、調味料を加えて煮る。
❸ 味がしみたら小松菜を加える。

8《湖東保育園》

みんなで育てた野 菜がカレーに変身！
8/25

カレー会

5/23

「カレーの作り方」を園長先生から教えてもらったよ。

種まき・苗植え
苗 の 根っこをほぐして土にうめ、水をたっぷりかけ て「早くお おきくなーれ」

みんなで考えた「はーとぱんぱんハッピーカレー」をおひろめしたよ。おいしそうだね。

さあ本番！
！「ごしごし」「トントン」おいしくなーれ！

「ぱらぱら」にんじん の種をまいたよ。

早くおおきくなーれ！
たくさんお水をあげよう。

みんなで作ったカレーは最高！
！
たくさん食べてげんきもりもり～♪

8/12～「どんなカレーにしようかな」野菜のスタンプでおいしいカレー作り。

野菜の収穫

湖東保育園 園長先生の声
湖東保育園では、今年度「育てた野菜でカレーを作ろう」
を目標に、それぞれの年齢でカレーに入れたい野菜を決め、栽培活動を行ってきました。春に「大きくなーれ」と植えたじゃがいも・人参・ピーマン・なす・かぼちゃ・枝豆・きゅうり・トマトが夏には収穫できました。カレー会の日は野菜を洗ったり、包丁で切ったりとクッキングの体験をした子ども達。

「たくさんじゃがいもがとれたよ。
」

出来上がったカレーを「これ僕たちが育てた野菜が入っているんだよね」「だからいつもよりおいしいね」と笑顔で食べていました。カレー作りを通じて色々な発見や体験ができました。カレー作り楽しかったね。

ゆっくり美味しい～❼▲完成した味噌は給食で提供しました。
『みんなで作った味
噌はおいしいね』

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去年作った味噌

今年作った味噌じっくり

おい しくなあれ 『味噌づくり』《小泉保育園》

おいしい味噌ができるまで❻▲ここからじっくり時間をかけるとおいしい味噌ができます。

美味しくなりますように❺▲最後に仕上げと、美味しくなるおまじないをかけます。
『おいしくな～れ！』❹❸▲空気が抜けるように、力いっぱい投げます。

▲潰した大豆に塩と麹をまぶして丸めていきます。

えいっ！

小泉保育園では、毎年、地域の方に教わって、自分たちで味噌づくりを行い、給食で味わっています。

❷❶▲ゆでた大豆を力いっぱい押しつぶします。

▲どうやって大豆が味噌に変身するのかを、みんなで勉強しました。

おいしい味噌になるといいな♪

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