有限会社 満寿家～明治21年創業の老舗鰻屋
サッカーのイメージが強い埼玉県の浦和（さいたま市）ではあるが、浦和は古くから「うなぎのまち」としても知られ、さいたま市は浦和のうなぎを、岩槻の人形、大宮の盆栽と並ぶ市の伝統産業としても認定している。
そうした浦和の地で創業以来、130余年ものあいだ伝統の味を守り続ける老舗「うなぎ 満寿家(ますや)」は、ＪＲ浦和駅西口から徒歩5分ほどの旧中山道沿いにある屈指の人気店。その料理へのこだわりや、浦和のうなぎ文化を守っていく取り組みなどについてご紹介したい。

紀州備長炭と熟成されたタレで丁寧に焼き上げるより味わい深い仕上がりになります」と話す。

1888（明治 21）年創業の満寿家は、浦和の中心

例えば人気の二段重ねうな重では、1 段目の香ば部約 500 坪の敷地に店を構え、「うなぎのまち」としいうなぎと 2 段目のご飯で蒸されて柔らかくなっして有名な浦和の中でも老舗として知られている。

たうなぎの、両方の味わいを一度に堪能できる。まうなぎ料理の代表は何といっても蒲焼きで、うな重た、うなぎづくしコースや懐石コースなどのコースは不動の人気を誇っており、店内に入るとタレが炭や一品料理のほか、四季それぞれの旬の素材をいか火で焦げた風味のよい香りが漂い、食欲を大いに刺した季節料理など、メニューも豊富だ。

激する。
使用しているうなぎはすべて愛知・三河や九州か36

タレが炭の上に落ち、その煙がうなぎを燻すことで、ブランドうなぎ「坂東太郎」を提供

ら入荷している国産のみ。注文が入ってから捌き、満寿家は、うなぎ問屋の忠平（千葉県銚子市）が丁寧に蒸し上げ、最高品質の紀州備長炭と、創業以手掛ける養殖ブランドうなぎ「坂東太郎」が食べら来注ぎ足しにより熟成された濃厚な秘伝のタレでひれる貴重なお店でもある。浦和周辺のうなぎ店ではと串、ひと串、ふっくらと焼き上げられている。5

当店だけとなる。もともと坂東太郎とは利根川の愛代目となる矢部貢美子社長は「うなぎから出る脂と称で、古くは相模国の足柄山・箱根山以東が坂東とぶぎんレポート No.289

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が 2 部屋あり、手入れの行き届いた趣のある屋上庭園を眺めながら、落ち着いた雰囲気の中で食事を堪能できる。矢部社長は「コロナ前に比べると会社関係の宴会や接待で利用されるケースはだいぶ減りました。ただ浦和周辺は新しく引っ越してきたファミリー層などが増えており、昼間のお客様は増えてきています。お店の近くには神社があり、お子様のお宮参りやお食い初め、七五三など、家族のお祝い事の際にご利用いただくケースも多いです」と話す。
おむつ替えスペースのある多目的トイレなども備えており、赤ちゃん連れでも安心して利用できることも大きな魅力となっている。
お店の味をお取り寄せ呼ばれるなか、坂東随一の河川である利根川を長男

コロナ禍の中で新たに始めたのが通販事業だ。政格とした表現だ。利根川下流の天然うなぎは古くか府が 2021 年に創設した事業再構築補助金を活用

ら評価が高く、その天然うなぎに限りなく近づけたし、新たにインターネット通販のシステムを整備し、味わいから、このブランド名が付けられている。

冷凍冷蔵設備や真空パック器などを導入した。工場

養殖の坂東太郎は、自然環境にできるだけ近いスや製造ラインではなく、お店で出しているものと同トレスの少ない環境のもと、白身魚に生の鯵をブレじように熟練の職人がすべて手作業で調理を行ってンドしたオリジナル飼料で育てられ、豊富な栄養素で天然うなぎの 2 倍近くの旨味成分を含んでいる。
ふんわりとした身と上品な脂が絶妙な霜降り肉で、うなぎそのもののまろやかな旨味を強く感じられるのが大きな特徴だ。ただ限定した個体数で養殖され、流通量が極めて少ない希少品であるため、天然物よりも美味しいと評されるものの、お店への入荷は週1 ～ 2 日程度で不定期となっている。
調和のとれた優雅な和空間の店内
現在の店舗は、料亭や和風旅館にも似たしつらえの店として 2014 年 7 月にリニューアルオープンしており、今年で丸 10 年が経った。襖、欄、畳などの和の空間のなか、会食・商談・祝い事・法事にとさまざまなシチュエーションに合わせて利用することができる。
１階は気軽に利用できるテーブル席やカウンター席があり、奥には風情ある中庭を臨む個室が 5部屋。2 階には 65 名まで対応可能な大広間があり、カラオケ設備もある。さらに 3 階には大小の個室
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合となり、伝統の味を後世に引き継ぐべく、食文化の継承や後継者の育成などの活動を展開し、地域の活性化や観光振興に取り組んでいる。同会には現在
11 店舗のうなぎ専門店が所属しており、矢部社長は副理事を務めている。
うなぎ職人は「串打ち 3 年、裂き 8 年、焼き一生」という格言でも知られているとおり、昔から長い時間をかけて高い技術を習得するものとされている。うなぎを裂くところから串打ち、焼き、盛り付けまで、すべての工程に長年の経験が求められるのおり、焼きたての美味しさを瞬間冷凍し、通販専用パッケージに詰め込んでいる。
蒲焼や白焼のほか、蒲焼をダシと玉子で焼き上げた「う巻玉子」や、蒲焼ともち米を組み合わせた「鰻おこわ」など、通販でも職人の技術とこだわりがつまったメニューを取り揃えている。矢部社長は「以前から通販にチャレンジしたいと考えてはいましたが、いろいろと大変でなかなか進めることができていませんでした。今はお中元・お歳暮やギフトとしても大変好評をいただいております。湯せんやレンジで温めるだけで手軽にお店の味を味わえますので、ぜひ今まで取り込めていなかった遠方のお客様などにもお取り寄せいただきたいです」と新規顧客の獲得に向け意気込む。蒲焼や白焼はさいたま市のふるさと納税の返礼品としても採用されており、歴史ある満寿家の味が全国各地に広がっている。
浦和のうなぎ文化を守る取り組み
さいたま市のサイトでは、埼玉県立文書 ( もんじょ ) 館収蔵「会田家文書」（江戸後期の古文書）に、浦和から江戸赤坂の紀州藩邸にうなぎを献上していたことが記されていることや、「浦和宿絵図」（弘化年間・1844 ～ 48 年）に「蒲焼商」の名が記載されている旨が紹介されている。沼地が多かった当時の浦和にはうなぎが生息しており、江戸時代以来、うなぎが名物として市民や来訪者に親しまれてきたという。
こうした浦和のうなぎ文化を守るため、1993 年に任意団体として結成されたのが「浦和のうなぎを育てる会」となっている。2016 年 3 月には協同組
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だ。今後のうなぎ文化やお店の伝統を継承していく
うえでも業界を挙げた人材育成が欠かせなくなるな
か、矢部社長は「長期にわたる厳しい修業が必要なイメージがありますが、実際は 1 年もすればひと通りの工程はできるようになっていきます。当店では 1 日に調理する量も多く、数をこなしていくので覚えるのも早いです」と話す。同会では、さいたま市などと協力して「うなぎまつり」を市役所で毎年 5 月に開催しているほか、さいたま市内を中心に各種イベントに出店し、「浜名湖うなぎ」（静岡県）のＰＲに力を入れる浜松商工会議所などとも交流があり、地域一体となり、さまざまな課題解決に向け地道に取り組んでいる。
地元小学生に出前授業や給食を提供「浦和のうなぎを育てる会」による取り組みのひとつとして、定期的に地元の小学校 3 年生を対象に、浦和のうなぎの歴史や、関東と関西での調理方法の違いなどについて講義し、調理場を見学したり、生きたうなぎに触れてもらったりする体験教室も開いている。満寿家はお店近くにあるさいたま市浦和区の市立高砂小学校を毎年受け持っており、3 年生の全 5 クラスを 1 日 1 クラスずつ招き、計 5 日間に分けて開店前の店内で授業を実施している。矢部社
長は「地元のうなぎに関心を持ってもらい、多くの児童にうなぎを好きになってもらえれば」と期待する。矢部社長は同校の卒業生でもあることから、コロナ禍で学校行事がすべて中止になってしまったことを機に、6 年生全員に卒業記念として、給食でうなぎの蒲焼き弁当も振る舞っている。水を入れて蒸お品書き４４００円
４９５０円
５６５０円
６８５０円

１８００円
１９００円
２３００円
２７００円

うな重
並上
特上
坂東太郎

うざく
う巻玉子
うなぎあらいうなぎ天ぷら

５９００円～

ひつまぶし
５３００円
二段重ねうな重 ６６５０円

昼食コース

懐石コース １００００円～（税込）

うなぎづくしコース
１３５００円～気で加熱できる仕組みを利用し、児童は熱々で柔らくらいの時代があったのですが・・・」と苦渋の決かなうなぎを堪能できる。
「授業や給食でつながっ断を振り返る。

た子供たちが、後日家族みんなで来店してくれるこ

養殖うなぎは稚魚からおよそ半年くらいで食べらともあり、次の世代へ浦和のうなぎ文化が引き継がれるようになり、稚魚から 1 年以内のうなぎは「新れていくのを本当に嬉しく思っています」と話し、仔 ( しんこ )」と呼ばれ、例年 6 月ごろから出荷が今後もこうした取り組みを継続していく予定だ。

始まるという。新仔は小骨も少なく、身も柔らかい伝統の味の継承ため蒸す時間も短くて済み、脂ノリが良く美味しいとのこと。
「満寿家ではシーズンに応じたうなぎの近年は物価高騰により、稚魚の高騰に加え、炭や特徴を加味し、仕入れたうなぎに合わせて焼き方を油、調味料などあらゆる値段が上がるなか、満寿家変え、その時期に一番良い味となるように仕上げてもメニュー価格を改定せざるを得ない状況が続いたいます」と矢部社長。こうした老舗ならではのノウため、矢部社長は「この 2 年間で 3 度、やむを得ハウが今後も 150 周年、200 周年と受け継がれてず値上げしました。うな重も昔は 2,000 円しないいくことを期待したい。

企業
概要

有限会社 満寿家
https://www.unagi-masuya.com/
所在地：さいたま市浦和区岸町 7-1-3
創業：1888（明治 21）年

従業員数：約 40 名（パート・アルバイト含む）
事業内容：和食「うなぎ 満寿家」経営

アクセス：ＪＲ浦和駅西口から徒歩 5 分
電話：048-822-1101

営業時間：昼 11：00 ～ 14：45 夜 17：00 ～ 20：45 定休日：月曜日

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