水産業の未来を拓く

Fisheries Research Agency News特集

養殖研究最前線

ルポルタージュ

食の安全・安心に貢献！ 中央水産研究所利用加工部
研究成果情報親潮域で進行中の「春の早期化」
サンマ資源の有効活用に向けて ～公海漁場の開発～

2010.10ISSN 1349-6816

24

Feature

世界的にみると、養殖は近年アジアを中心に急速な発展を続けています。一方、日本の養殖はほぼ安定していますが、最近では生産コスト高と販売価格

安 な ど に よ っ て 非 常 に 厳 し い 経 営 状 況 に あ り ま す。

ここでは、養殖業の持続性に焦点を当てて課題を整理し、今後の養殖研究の方向について紹介します。

養殖研究最前線

特集

Fisheries Research Agency News

Contents
特集 養殖研究最前線
世界と日本の養殖の現状と研究の方向…………………………………………2
安全で効率の良いカンパチ養殖を目指して……………………………………6
おいしくなった養殖魚……………………………………………………………8
魚粉を減らした飼料の開発…………………………………………………… 10
コラム：養殖と釣り…………………………………………………………… 12
コラム：天然魚は見分けられる？…………………………………………… 13
世界に羽ばたくハタ類養殖…………………………………………………… 14
病気を短時間で診断する解析チップを開発………………………………… 16
さかな

あんじいの魚菜に乾杯
第 13 回食欲の秋に大満足！ 旬のサバをタルタルソースで！… ……… 18

ルポルタージュ
食の安全・安心に貢献！  中央水産研究所利用加工部………………………… 20

研究成果情報親潮域で進行中の「 春の早期化 」… …………………………………………… 24
サンマ資源の有効活用に向けて ～公海漁場の開発～…………………… 25

会議・イベント報告
育種シンポジウム「 魚類育種をどう進めるか －その現状と課題－ 」を開催…………………………………………………………………………………… 26

知的財産情報養殖作業を楽にするいけすを開発しました………………………………… 27

ピックアップ・プレスリリース
シラスウナギに無事に変態しました！……………………………………… 28

刊行物報告
養殖研究レター ６号… ……………………………………………………………… 29
おさかな瓦版 36 号… ……………………………………………………………… 29
マアナゴ資源と漁業の現状 第２号… …………………………………………… 29
北の海から 8 号… …………………………………………………………………… 29
研究の栞

平成 22 年… ……………………………………………………………… 29

遠洋リサーチ＆トピックス 第 8 号… …………………………………………… 29
平成 21 年度海洋水産資源開発事業報告書 No.9… ………………………… 30
海洋水産資源開発ニュース No.384… ………………………………………… 30
海洋水産資源開発ニュース No.385… ………………………………………… 30
海洋水産資源開発ニュース No.386… ………………………………………… 30
海洋水産資源開発ニュース No.387… …………………………………… 30■おさかな チョット耳寄り情報 その 24
なんと読もうが旨けりゃいいじゃないか… ………………………………… 31■編集後記………………………………………………………………………… 31■執筆者一覧……………………………………………………………………… 31

表紙写真

人工生産したカンパチの稚魚（全長約5センチ）

vol.24 2010.10

2

Feature

特集：養殖研究最前線

180（百万トン）

140

160

100

20

100

海藻
90

70

80

60

40

甲殻類
30

20

図 2．世界の総漁業生産量に占める養殖グループ別生
産量の割合 （FAO 統計から）殖生産量は急速に伸び続けておを見ないほどの発展を続けていま

世界の養殖産業は他の産業に例

世界の養殖は発展産業ます。

世界と日本の養殖の現状と研究の方向

国連食糧農業機関（ ＦＡＯ）が発 行 し た「 世 界 漁 業・ 養 殖 白 書り、１９７０年以降その増加率はす。ここ 年ほど、天然からの漁（２００８）」によると、世界の養世界の人口増加率を大きく上回っ

保の切り札とも見なされていまが懸念される中で、養殖は食料確ています。天然の漁業資源の枯渇

は世界の食用魚介類供給量のういます（ 図１）。そして、による生産量は急速に増加して獲量は増加していませんが、養殖年にす。その一方で、日本の養殖業のち

20

現状はといえば決して順風といえ％が養殖ものとなっていま

06

産業への期待は非常に大きいものの食料安全保障を考えると、養殖

かし、世界規模の食料供給や日本るような状況ではありません。しＡＯ統計）、世界の約３分の２をアジアで生産されており（

２）
。世界の養殖生産量のは漁獲の割合が高いようです（ 図す。しかしまだ、海産魚について％ががあるといえるでしょう。

ターが目指す研究の方向性を示す

養殖の現状と、水産総合研究セン

今回の特集では、世界と日本の魚の養殖によるものです。海藻類す。その多くはコイ類などの淡水生産する中国がずば抜けていまを見ると、中国が際立つほかアの養殖を除いた養殖生産量トップ

多方面からの最新の研究を紹介しとともに、養殖業の振興に向けた

年Ｆ

06 90

06（年）
95 2000
90
85
80
75
70
65
60

海産魚
その他
10

0
1950 55

貝類
サケ類
淡水魚
50

05 （年）
2000
95
90
85
80
75
70
65
0
1960

vol.24 2010.10

3

漁業生産
40

47

10

養殖生産
120

80

60

図 1．世界の漁業・養殖業生産量 （FAO 統計から）（％）

が、これは日本のスーパーでもおやノルウェーが顔を出しています

位に位置しています（ 図３）。チリ

ジア諸国が並び、日本は世界の８

その経営実態はどうかというと、を増しています（ 図４）。しかしあり、漁業の中で相対的に存在感一方で、養殖生産はほぼ安定的で天然魚の漁獲量が大きく減少するよる生産コストの増大、景気の後退による高級魚の買い控えや魚価の低迷、病気の発生や赤潮被害の増大などによって非常に厳しい状
況にあります。これらにより養殖業は経費はかかるが高く売れないという生産構造に陥っていて、養

沖合漁業

海面養殖業

内水面漁業・養殖業

（年）

遠洋漁業

（億円）

沖合漁業

生産額

沿岸漁業

海面養殖業

内水面漁業・養殖業

海面漁業の高齢化や後継者不足といった問が高まり、天然ものの漁獲規制やす。完全養殖といえば前号で紹介て、新規参入する経営体も増えて大学がクロマグロの完全養殖を達たるもので、マダイ、ヒラメ、ト日本の種苗生産技術は世界に冠ための技術です。

をとって育てる養殖から脱却する

管理する養殖技術で、天然の稚仔

ライフサイクルのすべてを人間が殖とは、卵から親までという魚のしたように、当センターは長年の大しています。 年には５００トン未満であった生産量が 年には４７９０億円で、漁業生産に占め成し、当センターも稚魚を大量生

このような中で、 年には近畿完全養殖の意味

それに伴う地中海沿岸諸国での養図 4．日本の漁業・養殖業生産量・生産額の推移

題も生じています。

5,000

取り組みの成果としてウナギの完10,000

殖生産の減少により、国内のクロ

15,000

このようにあまり元気のない養20,000

全養殖を成し遂げました。完全養

25,000

マグロ需要を満たせないためとみ

200

殖業にあって、最近クロマグロ養

600

られます。

800

います（ 写真）。これは近年クロ

％、

0

沿岸漁業
1,000

4

vol.24 2010.10

2007年から、統計に漁業の区別がなくなりました。

95 2000 05 08（年）

90

85

80

75

70

1960 65

遠洋漁業％とる割合はそれぞれ

年 代 後 半 以 降、

29

30,00095 2000 05 08

90

85

80

75

0

70

1960 65

なじみのトラウトサーモンやアト

図 3．世界の養殖生産国トップ 10（FAO 統計から）産する技術の開発を進めていま

な っ て い ま す。

2180

35,000

2
1
0

生産量
1,200

殖が脚光を浴びて急速に生産を拡殖業を営む経営体の減少、就業者

（万トン）

1,400

3

（ 百 万トン）

燃油や餌の原料となる魚粉（ 魚を養殖生産量 （海藻類除く）

ランティックサーモンなどのサケ・チリ

乾燥させた粉）が高騰したことに日本

マス類の養殖によるものです。

バングラディッシュ

日本の養殖業の現状

400

02

タイ

年の日本の養殖生産量万トンに達すると予測されてい10

インドネシアは １ １ ９ 万 ト ン、 生 産 額 は

99

ベトナム

08

マグロの資源保護に国際的な関心

1

ノルウェー

フィリピン

34
中国
インド

（「 平成 21年度水産白書」から改変 ）Feature

特集：養殖研究最前線

一方、最も養殖生産量が多いブリ

完全養殖が可能となっています。

ラフグなどの主要な養殖対象種はだといえます。

養殖にとっても一つのキーワード

域の天然資源だけでなく、持続的も う 一 つ 忘 れ て な ら な い の は、養殖研究のこれから～収益性と持続性を目指して～

今年 月に、当センターは給餌トータルで考えることの重要性を指摘しました。

当センターは、生産性の向上をあります。さまざまな天然資源のに頼っているものはまだたくさん

どのように、養殖用の稚魚を天然ト削減と付加価値や出荷調整など

儲かる養殖としての課題は、コスければ続けることはできません。

養殖も経済行為ですから儲からな容をホームページ（ http://nria.fra.

機関に配布するとともに、その内術の新たな展開」を刊行して関係養殖に焦点を当てた冊子「 養殖技まで、大きな視野から研究に取り術」、新鮮でおいしい養殖魚を適つくる技術を支える「 養殖支援技

から、養殖施設や環境管理などの収益を上げるための「 養殖経営」

目指す「 つくる技術」はもとより、減少が問題となっている昨今、私によって収益を上げることに尽き）
affrc.go.jp/conference/index.html
で 公 開 し ま し た。こ の 冊 子 で は、組み、養殖業の持続的発展に寄与や、前述のクロマグロ、ウナギなたちは全ての養殖対象種で、天然るでしょう。また、餌を与えて魚養殖業を生産から流通・消費までできる研究を推進していきます。

もう資源に影響を与えない「完全養殖」

介類を育てる給餌養殖では、稚魚一貫した生産体系としてとらえ、われます。養殖は主に自然環境の減や環境との共存などが課題とい

持続的というと環境への負荷の低る こ と が で き る の で し ょ う か？

ていますが、このまま拡大し続けで持続させるためには、魚粉に替う。養殖業を私たちの子孫の代ま殖できる量にも限界があるでしょ餌の量に限りがあるとすれば、養に達しているといわれています。

世界の海から漁獲できる量は限界切に利用するための「 加工・流通」

を目指す必要があるのではないでから出荷まで育てるための餌とし

3

しょうか。

て、生魚や魚粉を含む配合飼料が使われますが、それらの原料はイ
ワシなどの天然魚です。世界の漁中で行われていて、餌の残りやフわる餌の開発や環境負荷の低減な

写真．2009 年に新規参入したクロマグロの養殖場（上）全景、（下）給餌風景（三重県五ヶ所湾）

さらに拡大を続けられるか～持続的な養殖業への課題～

年ほとんど一定で、ンなどによる環境の汚れは赤潮

ど、新たな養殖技術の革新ととも

獲量はここの発生や病気の蔓延などによってに、儲かるための技術開発や仕組

世界的にみると養殖業は発展し直接的に養殖生産に打撃を与えまみ作りが必要です。

まんえんす。
「 環境にやさしい」は周辺海

vol.24 2010.10520卵できる技術を開発した

安全で効率の良いカンパチ養殖を目指して
２００５年に輸入された養殖用のカンパチ稚魚（ 種苗）かるタイミングの見直し、飼育初⑶ 種苗生産では、餌料を切り替え期の仔魚の水槽底への沈降によらアニサキスという寄生虫が発見されたため、安全性が高い国産のカンパチ種苗の確保について研究が強化されるよる死亡と中期の共食いによる死

しぎょうになりました。その結果、海外産の種苗にくらべ成長な

亡への対策を講じることによっ～ ％）よりも大幅に向上した（ 通常期の卵で約 ％、早期の卵で約 ％に向上 ）⑷ 早期採卵の卵から天然種苗とそんしょく遜 色のない早期種苗を生産できな成長を示し、かつ残餌による養殖漁場への環境負荷が軽減された

図 1．自発摂餌を利用した自動給餌システム概念図たところ、海外から輸入した種⑸ この早期種苗を養殖場で飼育し現場に近い話題を紹介します。

ので、今回は成果の中でより養殖

本誌 号および 号でも紹介した

これらの詳しい内容については、

もとで取り組み、これまでに次の苗と成長もコストも全く遜色なる技術を開発した模が拡大しています。これまではような成果が得られました。

⑹ 早期種苗を養殖することで出荷

主に海外で漁獲された天然の種苗～ 月）

ン注射により通常期（

実用化に向けて早期採卵で得られた卵から育て

重２６０グラムとなり、この早期いました。しかし２００５年に輸までの期間を短縮し、経費を大⑺ 養殖場で自発摂餌を利用した自に毎年１千万粒以上の大量の受⑵ 水温や日長などを調整すること

種苗を実際に養殖すると、 年後入したカンパチ種苗からアニサキ

た稚魚は生まれて か月後には体となりました。そこで水産総合研

動給餌システム（ 図１）を導入してまき

でカンパチの成熟を促進させ、幅に削減できた

15

究センターは、 年度から 年度まで安全な国産カンパチ種苗の安

09

1

6

vol.24 2010.10※ カンパチ 21：農林水産技術会議実用技術開発事業「カンパチ種苗の国産化及び低コスト・
低環境負荷型養殖技術の開発」

魚自身がスイッチを引くと餌が投与されます

スイッチ

パソコン

制御装置

給餌機

そんしょく

どに遜色のない国産種苗を確保できる技術が開発できまして、種苗生産中の生残率が従来（ ※）」に取り組んできました。

（

た。今回は、さらにこの種苗を実際に養殖した場合のコス

はじめにカンパチ養殖は、ブリの養殖に

16

く出荷サイズまで飼育できた

カンパチ の成果

12⑴ 養成した国産親魚から、ホルモ

代わって１９８０年代の後半から

5には輸入された天然種苗を養殖し精卵の確保に成功した

カンパチ は、産学官の連携の0たところ、手撒給餌よりも良好スという寄生虫が発見され、問題行われるようになり、近年生産規

定的確保技術の開発「 カンパチ

トなどについて検討しました。

21を輸入し、それを育てて出荷して21

21

通常よりも約半年早い 月に採

7

21

5

5

12

06

Feature

特集：養殖研究最前線

早期種苗を養殖

体重約 1,100g
図 2．養殖期間の比較に成長することが明らた場合の倍以上の体重にも、有益であると考えられます。

のシステムが省力化・低コスト化

多大な労力を必要とするため、この汚染度に注目して、従来の手撒給餌との比較試験を約 か月間行

た餌の量に対する体重増加の比率

努力したいと考えています。

れを養殖現場に普及させるためにとが実証されました。今後は、こ大幅なコストの削減が見込めるこ自発摂餌システムに変えることで、わせを、今回開発した早期種苗といる輸入種苗と手撒給餌の組み合

このように、現在主に行われてかになりました（ 写真１）。
この違いは出荷までの養殖期間の短縮、
すなわちコストの低減を意味します。実際にキロ前後の出荷サイ

ズに成長するまでの養殖期間は、種苗の由来
によって大きく異なり）。産業的短縮で約３３０万円の経費節減が経営体が複数台の筏を使用していは、自発摂餌区が手撒給餌区を上いました。その結果、成長や与えますので、すべての筏で早期種苗回りました。また特筆すべきは、餌などによる付着物が全く認めら

自発摂餌区の試験用いけすには残を養殖した場合、 経営体当たり１千万円以上の経費節減が可能と見積もることができます。

れなかったことです（ 写真２）。付

自発摂餌試験風景

写真 2．自発摂餌システムの導入で網の汚れが激減

養殖現場に導入し、成長やいけす

拡大

メートル

自発摂餌区

また、カンパチの学習能力を利（鹿児島県垂水市。奥は桜島）

ま す（ 図な養殖規模での経費を根拠に経済効果を試算
いかだ拡大四方 ） 台では半年間の養殖期間

してみると、養殖筏（8可能と算出されました。通常、

12

着物の除去やいけす網の交換には

自発摂餌区

手撒給餌区

手撒給餌区

1

写真 1．12 月末には早期種苗が輸入種苗の 2 倍に成長
早期種苗は輸入種苗より養殖期間を半年短縮可能

3.5

用した自発摂餌システムを実際のvol.24 2010.1071

輸入種苗を養殖1〜1.5 年
早期種苗1

体重約 2,700g

1.5〜2 年・給餌・網替・ハダムシ駆虫など

輸入種苗

2〜2.5 年
＜養殖管理 ＞
通常期種苗

そろを揃え、必要な時期に合わせて出荷できます。また、加工・流通にきさの時に出荷することもできま

ことや、その魚の一番おいしい大

おいしくなった養殖魚
近年は、養殖魚が格段においしくなってきたとの実感をす。もし出荷時にサイズが満たな

都合が良いようにサイズを揃える

もっている方が多いのではないでしょうか。実際、養殖業

いものがいれば、養殖期間を延ばそんしょくの生産現場、流通現場では、天然魚に遜色のない、おいし

して成長させてから出荷すること生したり、餌の残りなどで環境悪

過密養殖となり、病気の発生が発以前は生産量を増やすために令により厳しい基準が設定されてたことがありましたが、現在は法加物などの残留などが問題となっあります。一方、養殖魚は餌の質

いしい時期と、そうでない時期が変わり、いわゆる旬と呼ばれるお周期や餌の状況で脂ののりなどが漁獲量が変化します。また成熟の天然魚は、季節や海域によってては養殖魚への抗生物質や飼料添

うになってきました。また、かつ殖業への取り組みが推進されるよ法が制定され、環境に配慮した養

１９９９年に持続的養殖生産確保

因にもなっていました。しかし、により養殖魚の品質が低下する原ティ（ 追跡可能性 ）のシステムのの情報を追跡できるトレーサビリ

から流通を経て消費者に届くまでどを記録・管理し、さらに養殖場

種苗、餌、投薬履歴、生産環境な養殖規範（ ＧＡＰ ）を導入して、近年、養殖の生産工程では適正います。

図 1．日本の主な養殖魚種と、それらの養殖魚・天然魚の内訳（平成 21 年漁業・養殖業生産統計から）化 を 招 い た り し、 ス ト レ ス な ど

安全・安心を高めた養殖生産への取り組み

生 産 量

8

vol.24 2010.10

（千トン）

250

200

150

100

天然

養殖

ブリ類（海 面）マダイ（海 面）
ウナギ（内水面）サケ・マス類（海 面）
サケ・マス類（内水面）
アユ（内水面）フグ類（海 面）ヒラメ（海 面）コイ（内水面）マアジ（海 面）や量を管理して体成分などの品質

養殖魚は安定供給が可能ものもあります（ 図１）
。

99

50

く新鮮な養殖魚を消費者に届けるための、さまざまな取り

上がりの魚も増えてきていますも可能です。このように、消費者が望む品質の魚を計画的に生産ではブリ類、マダイ、ウナギ、サケ・て大きく異なっていて、ウナギのブリなど。天然魚のようにきれいな仕0

組みがなされています。
トン、その中で魚類のみの養殖生

きることが、養殖の大きなメリッ

日本ではどれくらいの魚が養殖

マス類などです。これらの魚の天統計によると、２００９年の日本

ように ％以上が養殖されているンのうち養殖生産量は約１２４万

養殖魚品評会に並んだフグ、マダイ、

トのひとつといえます。

産量は約 万トンで、主な養殖魚されているのでしょうか？ 農林水

然魚と養殖魚の比率は魚種によっ日本の養殖生産の現状

産省の平成 年漁業・養殖業生産

29の魚貝藻類の総生産量５４３万ト

21

Feature

特集：養殖研究最前線導入が進められています。これら

崩れずにほぼ１００％魚の口に入（ 写真１）。ＭＰやＤＰは水中でもト（ ＤＰ ）を餌として用いています

た乾燥固形タイプのドライペレッ

Ｐ ）や、より簡便で品質の安定し合して作るモイストペレット（ Ｍ

魚粉・魚油・ビタミン剤などを混ありました。しかし近年では、生魚・養殖魚が脂臭くなるなどの問題が与えたため、脂肪の過剰な摂取でなどの生魚を養殖魚が食べるだけ

養殖発展の初期には、マイワシ

もちした魚のおいしい食感の保持

分な「 血抜き 」などの処理が、もち真２）。
「 活けしめ（ 即殺 ）」や、十く高鮮度に保つことが可能です（写幅に緩和でき、流通中の肉質を長えば、取り上げ時のストレスを大げ、一尾ずつ丁寧に魚体処理を行れないように速やかに魚を取り上悪くなります。できるだけ魚が暴

激に乳酸が生成され、味や食感がります。ストレスが大きいほど急どして魚に大変なストレスがかか通常、漁獲時には激しく暴れるなに弾力のある歯ごたえにあります。

すが、刺身のおいしさは味とともしょう。

魚ならではのメリットといえるですいことも多く、このことは養殖のほうが高鮮度のものを入手しや獲の不安定な天然魚よりも養殖魚ます。このように消費地では、漁費者の手元に届くシステムもあり餌の改良による高品質化

るため、餌の食べ残しによる水質に効果があることも、科学的に証

ち ぬ

高鮮度流通による品質保持

養殖魚では、取り上げ直後の急速な冷却や、温度管理もきめ細かく行うことができます。また養殖場から活魚船で消費地近郊の出荷

基地に魚を運び、いけすで生かしておき、出荷当日に必要な分だけを市場に送り、その日のうちに消写真 2．ブリの取り上げ（早朝、養殖いけすから取り上げたブリは、
い
船上で直ちに「活けしめ」処理されます。その後陸上の加工場へ運ばれ、箱詰めされて、高鮮度状態で出荷されます）

をさらに普及することによって、

写真 1．いろいろな養殖用餌飼料

より安心な養殖魚を消費者に提供していくことができます。

や底質の悪化が少なく、養殖場周

明されるようになってきました。

い辺の環境保全の点からも有用です。
近年では、原料を高温高圧加工して成形し、より消化吸収性をよくしたエクストルーデッドペレット（ ＥＰ ）も開発されています。

漁 獲 時 の ス ト レ ス を 軽 減 し、魚肉の品質を高める
マダイ・ブリ・ヒラメなど養殖魚の多くは刺身などで生食されま

vol.24 2010.10

9

漁獲

活けしめ

生魚
モイストペレット（MP）
ドライペレット（DP）

円 ／㎏

要な配合飼料の量も増加

れ て い る た め、 そ れ に 必な配合飼料を開発することが求め減した、安価で安定的に入手可能

飼料への魚粉配合割合を大幅に削

魚粉の原料となる魚類の例

キンミールは、それぞれ鶏を食肉

りかすです。フェザーミールとチ

搾取 ）とでんぷんを取り去った残こしから胚芽（ ここから食用油をコーングルテンミールはとうもろ

ら食用油を搾り取った残りかすで、料があります。大豆油粕は大豆か

ルやチキンミールなどの動物性原

どの植物性原料と、フェザーミー

サンマ

加工する際に産出する羽とそれ以10

vol.24 2010.10

魚粉を減らした飼料の開発％程度含まれていますが、その多く

日本の養殖用の配合飼料には魚粉（ カタクチイワシなどを乾燥させた粉）がを輸入しています。近年、その価格が高騰し、供給量も不

本養魚飼料協会による集計 ）で推移しています。原料の配合割合を見ると魚粉が半分以上を占めてい）、その多くを輸入に
依 存 し て い ま す。 近 年、すると予測されています。

られています。

魚粉に代わる原料

そ れ を 裏 付 け る よ う に、今年に入って輸入魚粉の価格が過去にないレベル）、

魚粉に代わる原料としては、大に高騰した結果（ 図

豆油粕やコーングルテンミールなかす

配 合 飼 料 が 値 上 げ さ れ、

カタクチイワシ類

アジ類

（年）

10

09

養殖経営をますます圧迫する状況

ペルー

加 す る 傾 向 に あ り、 今 後100になっています。そのため、配合200

年間で倍増するといわ世界的に養殖生産量が増

チリ
150

08

07

06

05

04

03

02

安定であることから、魚粉の配合割合を減らした飼料の開5001発に取り組んでいます。

大豆油粕
8.0％
コーングルテンミール 3.4％

45

53.1％
11.4％

1

2

魚粉
小麦粉

10

魚粉の需要増と価格の高騰

17.0％

ますが（ 図

図 1．2009 年の日本における養殖用配合飼料への原料の配合割合（2009 年水産油脂統計年鑑から）

日本における養殖用の配合飼料

油脂類

7.1％

50
2000

50

の生産量は年間 〜 万トン（ 日その他

図 2．日本における輸入魚粉の価格の推移（財務省貿易統計から）

Feature

特集：養殖研究最前線

資源の有効活用や廃棄物の減量にしないものを原料とすることで、このように通常は人間が直接利用

外の非食部位に由来する原料です。

足しています（ 図）。このため、

リプトファンというアミノ酸が不ングルテンミールにはリジンやトむアミノ酸（ 含硫アミノ酸）
が、コー

油粕にはメチオニンなど硫黄を含一方、植物性原料、特に大豆油れることが明らかになっています。

酸を補い合うため、成長が改善さ減した場合には、不足するアミノ

ミールを同時に配合して魚粉を削安定供給が可能な配合飼料の開発

率を極力削減し、より低コストでしています。将来的には魚粉配合

いニジマス用の飼料の開発に成功

により、魚粉をまったく配合しないる農作物や家畜が原材料となっ
あるいはコーングルテンミールの配合飼料の魚粉を大豆油粕のみで、加熱処理や発酵処理によりそれら

す種々の物質が含まれていますが、粕には魚の生理状態に影響を及ぼ

つなていますから、安全性の面でも安みで、多量に置き換えると成長がが無害化され、生理状態が改善すを目指します。

も繋がります。食用に生産されて心です。

悪くなります。ところが大豆油粕ることも分かってきました。

植物性原料の栄養価の改善

コーングルテンミールには含硫ア

図 3．大豆油粕とコーングルテンミールの
アミノ酸含量（両方を混ぜることで、お互いの不足を補うことができます）

魚粉削減飼料開発の現状と将来にはリジンやトリプトファンが、3

魚粉に代わる原料の多くは、魚魚粉タンパク質に含まれる量を100 とした場合の含量

このような研究結果を受けて、

写真．魚粉に代わる原料の例

大豆油粕

コーングルテンミール

魚粉配合率を削減した海水魚用の飼料の実用化が期待されています。

大豆油粕、コーングルテンミール

およびチキンミールなどにより魚粉を ％程度に削減し、海水魚の水産総合研究センターでは、大発を進めなければなりません。

より品質の高い魚粉削減飼料の開ン以外の不足する成分を添加して、得られています。今後は、タウリした飼料でまずまずの飼育成績が必須栄養素であるタウリンを添加

30

豆油粕を発酵させて配合すること

vol.24 2010.10

11

90
60
30
0

コーングルテンミール
大豆油粕

120

150

ミノ酸が多く含まれています。そ

アルギニンが体内で合成できないアミノ酸のリジン

こで、大豆油粕とコーングルテン

トリプトファン

いくつかが不足しています。大豆

含硫アミノ酸すべてが食用というわけでは養殖されていますが、それらは日本ではたくさんの魚介類がり堀のニジマスと言えば胸びれになってきています。以前は釣好みにあった魚を養殖するよう

このため近年では、釣り人のりました。

を持つマスも見かけるようにな

然魚に近いピンと張った尾びれや尾びれが小さく、じゃんけん

まりを背景に、釣り目的で放流

生物多様性に対する意識の高◇あ り ま せ ん。 観 賞 用 の 金 魚 や
錦鯉、熱帯魚などや、食用と釣のグーのような尾びれをしていされる魚も、地域ごとに特有なにしきごいり用の両方の目的で養殖される

るということでグーマスなどとものを養殖する傾向にありまます

鱒類もあります。特に川や湖沼呼ばれていましたが、最近は天ります。

し、放流するようになりつつあ

その地域に特有な系統を養殖

亜種のみならず、同じ亜種でもしかし最近はそれぞれの地方の州 全 域 に 放 流 さ れ て い ま し た。

ればと考えています。

その進化を、研究面で支えられ

日々進化しています。私たちもさ ま ざ ま な 要 求 に 応 え る た め、

このように、養殖業は顧客の◇殖しやすいニッコウイワナが本の４亜種がいますが、以前は養ナ、中国地方の一部にすむゴギ

主に中部地方にすむヤマトイワ

く 本 州 に す む ニ ッ コ ウ イ ワ ナ、（ エゾイワナ）、中部地方を除

海道・東北地方にすむアメマス

す。例えばイワナには、主に北な ど の 内 水 面 に は ア ユ や コ イ、
ヘ ラ ブ ナ、 ニ ジ マ ス、 イ ワ ナ、ヤマメなど多くの養殖魚が釣りの対象として放流されています。
◇
食用の養殖魚は味が重視され
ま す が、釣 り 用 と し て は 他 の 要
素が重視されることがあります。
例 え ば、 ア ユ で は 友 釣 り の お とり を よ く 追 う も の が、 鱒 類 な どでは天然魚に近い大きなひれを
持 ち、 容 姿 が 美 し く 引 き が 強 い
ものが、釣り人に好まれます。

◇

いわゆる「グーマス」の尾びれ
天然ニジマスの尾びれ

ニッコウイワナ（白点が多いのが特徴）

ヤマトイワナ（白点が全くないか、ごく少ないのが特徴）

12

vol.24 2010.10

養殖と釣り

特集コラム

Feature

特集：養殖研究最前線

真１）。同じようにヒラメでは、１対に見えるものがいます（ 写は、上下２つの穴がつながっての手で卵から育てたマダイでご存じでしょうか。しかし、人左右に２対（ 計４個）あるのを天然のマダイには鼻の穴がどが要因の一つと考えられていていませんが、餌や飼育環境な特徴が現れる原因はよく分かっができます（ 写真３）
。これらのンマーク」と呼ばれる緑色の部分

では、貝殻の頂点付近に「 グリーあります（ 写真２）
。またアワビ茶色い色素が出たりする場合がくなったり、白いはずの裏側に本来茶色っぽい表側の一部が白記の特徴を持つものはすべて養す。従ってお店に並んでいて上卵から育てた稚仔に頼っていま

１００％を人工種苗と呼ばれる

き て 育 て る の で は な く、 ほ ぼ

養 殖 は、 天 然 の 稚 魚 を と っ て

マ ダ イ や ヒ ラ メ、 ア ワ ビ の◇が、子孫には遺伝しません。

貝の時期に現れて一生残ります

放流魚を天然魚と区別する必要

効果を把握するためには、このまったくかわりません。放流の◇殖 物？ と 考 え が ち で す が、 実から海で漁獲されたもの

このような特徴は、すべてのます。これらは小さい稚魚・稚にもこの特徴が見られる

人工種苗に見られるわけではあがありますが、実際に食卓に上も の が い ま す。 こ れ ら はりませんし、できるだけ天然のは人工種苗の多くは海の一般に数センチというご魚に近づけようという研究開発

がるときには区別する意味はな

く小さい稚魚のうちに放も進められていて、特徴をもつ

資源を増やすために放流

流 さ れ、天 然 魚 と 同 じ 餌、人工種苗が少なくなってきていいといえるでしょう。

同じ環境で育っているのます。

さ れ て い る の で す。 で すで、 肉 質 や 味 は 天 然 物 とvol.24 2010.10

13

写真 3．グリーンマークが付いたアワビ（放流したときの大きさが分かります）

天然魚は見分けられる？

特集コラム

写真 1．天然マダイ（左）と人工マダイ（右）の鼻の穴の比較

写真 2．真っ白な天然ヒラメ（上）と裏側に茶色い色素がある人工ヒラメ（下）ハタ類とはましたが、天然や人工的に生産された稚魚の安定的な確保が難しく、ハタ類養殖の最も大きな課題は、飼育初期の死亡原因を

約１９０種が知られていて、温帯亜科に属する魚の総称で世界には世界に羽ばたくハタ類養殖
特 定 し、 ど の よ う に 解 決 し て 安 定 生 産 に 結 び つ け る か とから熱帯域の暖かい海にすむ種類

現在までに日本で増養殖の研究

種苗生産技術の確立が望まれていいった技術の開発でした。
ここでは５種のハタ類について、が多いのが特徴です。英語ではグハタ類とはスズキ目ハタ科ハタ

数十万単位の量産飼育の成功に至るまでの研究成果と今後

クエ、ヤイトハタ、キジハタ、マ

ハタ類養殖に向けた大きな課題が行われてきたハタ類は、マハタ、類です。しかし、主にふ化からふ

一般に、サケ・マス類のふ化直日本ではマハタ、クエなど、東南研究が行われてきました。近年、用あるいは放流用として古くから心に高額で取引されるため、養殖

日本だけでなく東南アジアを中されてしまいます（ 写真 、３）。

内部栄養はふ化後 ～ 日で吸収

タ類は体長 ～ ミリと小さく、られています。これに対して、ハ

１か月間は楽に生存することが知

くても内部栄養（ 卵黄など ）だけで

2

14

vol.24 2010.10ます。

の展望を紹介します。

ル ー パ ー（ grouper）と 呼 ば れ、
大きいものではタマカイという２

ダラハタ、ノミノクチ、アカハタ、

写真 1．主なハタ類

メートル以上、４００キロにもな

アカハタ

ナミハタ、
カンモンハタ、
タマカイ、

スジアラ

るものもいます。漁獲量は多くな

ヤイトハタ

ツチホゼリ、スジアラの合計 種

キジハタ

いものの、白身で上品な味は世界中で好まれています。

化後 日目までに発生する大量死

沖縄地方で珍重されるスジアラな後の仔魚は、体長が ミリもあっ亡が原因で、なかなか種苗の大量どが有名で、刺身や鍋物、煮付けて大きな卵黄を持ち、餌を食べな以上になるマハタやクエ、ヤイトなどが定番料理です（ 写真１）。

アジアではスジアラ、アカマダラ

これがハタ類の種苗生産が難しい

2

クエ

12

生産には至りませんでした。

20

ハタ、中小型のキジハタ、
アカハタ、

日本では、１メートル、 キロ
30

ハタなどが養殖されるようになり

20

4

3

3

マハタ

Feature

特集：養殖研究最前線

一般的に海産魚類の仔魚期に生じ理由の一つです。ハタ類に限らず他の条件に由来する死亡の三つに育条件、及び ～ 日齢ではそのの基礎的な試験を積み重ねること

適な飼育環境を明らかにするなどいうことです。そこで私たちは最密度、通気、日周等 ）が重要だと創出を目指します。

世界に羽ばたくハタ類養殖産業のは生理条件、 ～ 日齢までは飼る大量死亡は、内部栄養から外部
大別することができます。

それぞれ 万尾以上量産すること

ハタ類の死亡原因を解明するため

キジハタ、及びスジアラの５種のマ ハ タ、 ク エ、 ヤ イ ト ハ タ、

クエやマハタの養殖が盛んになり崎など各地で種苗生産が行われ、はこの技術を応用して和歌山、長ができるようになりました。最近

死亡を克服するための研究開発

によって、上述したハタ類 種を栄養（ 餌由来の栄養 ）に切り替わる
栄養転換期と密接にかかわっているのではないかと推察されてきまに、ふ化してから内部栄養を吸収つつあります。

国でも経済的な価値が高く、とり今回紹介したハタ類 種は諸外養殖に関しては国内だけでなく、

われています。このため、ハタ類

図．ハタ類の成長に伴う死亡要因の変化した。

魚類の種苗生産では、まず、死するまでの過程を調べました。そ3

ハタ類の死亡パターン

亡パターンを把握することが大切の結果、ふ化から内部栄養を吸収

１ １ ４ 時 間 で し た。 まわけ、スジアラは香港では キロ

今後の展開です。ハタ類の死亡パターンは図するまでの時間はスジアラが 時

写真 3．スジアラ 2 日齢の仔魚（開口時で既に卵黄をほぼ吸収）のようにふ化直後から 日齢までた、マハタ、キジハタ、

当たり１万円以上の高値で取り扱間と最も早く、他は ～及びスジアラは 時間、間以内に餌にありつけな

海外での流通も考慮した対応が不クエとヤイトハタは 時

いと、その後の生残と成可欠です。今後、スジアラをはじ究を推進し、陸上養殖生産システ

長に悪影響が出てしまう

すなわちハタ類にとっムなど、新たな養殖システムの開めとするハタ類の養殖技術開発研ては、ふ化してから 日発にも取り組むことで、特許の取ことが分かりました。

前後までの最適な飼育条・比重増による
沈下死亡 など

5112

得や活魚での輸出を視野に入れた、

・餌サイズ
・水温
・日長 など・バクテリア・共食い
・栄養不足 など

生理条件

その他

5

84 64
6

10

３日後

10日後

20日後

20

20 10

件（ 水温、餌サイズ、餌

vol.24 2010.10

15

油球
卵黄

摂餌条件

3

写真 2．サケとスジアラのふ化仔魚の比較

ふ化

10

スジアラのふ化仔魚（2 ミリ）
サケのふ化仔魚（20 ミリ）

への感染やその兆候、さらには過去の感染履歴まで、短時に反応させると、該当する病気のスポットが発色し、病気した。ヒラメを生かしたまま少量の血液を採取してチップ

ヒラメの病気の早期発見に役立つ解析チップを開発しま出することで、より早期に病原体

タンパク質の有無や量の変化を検を血液中に放出します。これらのめにいくつもの種類のタンパク質を受けると、それらに抵抗するた

減するには、日頃から養殖魚の健しています。病気による被害を軽が極めて大きく、養殖経営を圧迫

チップ 」と呼ばれるもので、ヒトプは「 抗体チップ 」、「 プロテインプの開発を行いました。このチッメの感染状態を検出する解析チッ

新たな診断技術を開発するため、に結合する抗体が病気の種類ごとに放出されたタンパク質に特異的

16

vol.24 2010.10

病気を短時間で診断する解析チップを開発

間で診断できます。

の感染を知ることができるのです。

康状態を把握し、病気の兆候があの医学分野では研究が進んでいま

今回、私たちのグループはヒラヒラメ（ 写真 ）は日本の主要なれば早期に対策を講じることが必

すが、養殖魚の魚病診断への応用

魚も病気になるのです

養殖魚ですが、病気による被害額

要です。そこで養殖魚の健康診断

抗体チップとプロテインチップ

は初めての試みです。
ことが生産者から強く求められています。

「 抗体チップ 」はスライドガラス

私たちは魚の血液中のさまざまなに並べられています。ヒラメから状の基盤の上に、ヒラメの血液中タンパク質に着目しました。人間

採取した血液を専用の試薬とともヒラメの血液検査と同じように、魚も病原体の感染

ヒラメから取り出した血液成分（タンパク）に
発色マーカーを接着させる

チップ上には様々な血液成分に反応する抗体が多数スポットされている

採血

発色した血液成分を
抗体チップに反応させる

血液成分

＋

発色マーカー

抗体チップの解析：
チップ上の各スポットの発色のパターンにより、ヒラメの状態（感染の有無や感染度合など）が判定できる

図 1．抗体チップでの検出法

図 2．抗体チップの反応例

や魚病の早期診断技術を確立する

写真．ヒラメFeature

特集：養殖研究最前線することができ、その感染の進行「 細菌感染 」が起きているかを診断

ンから、「 ウイルス感染 」あるいはます（ 図１）。各抗体の発色パター

スキャナーという機器で読み取りに抗体チップと反応させて、蛍光種類を判定することができるので

つまり、ヒラメが感染した病気のを検出することができます（図 ）。

の血液中の各病原体に対する抗体

パク質が並べられており、ヒラメの上には、病原体の数種類のタン

リトマス試験紙状のシートで、そンサ球菌症と、ウイルス病のＶＨ

ぼす細菌病のエドワジエラ症、レ症するとヒラメに大きな被害を及されたプロテインチップでは、発の上に発色が現れます。今回開発の種類に応じて白色だったチップ

プと反応させると、感染した病気

正しく診断されます。

発色が現れて、それぞれの病気が症に感染させたヒラメでは右側にたヒラメでは左側に、レンサ球菌

うに、エドワジエラ症に感染させ

4レンサ球菌症
感染ヒラメの血液成分

し、多くの養殖場で利用できる簡後、この診断技術の簡略化を検討

軽減への効果が期待されます。今能となり、病気の蔓延防止、被害

まんえん

起こしている魚病の早期発見が可より、養殖場で大きな被害を引きことが可能になりました。これに体の感染履歴を短時間で診断するることで、病気感染の兆候や病原これからの展開度合も推測することができます（図

図 4．プロテインチップによる診断例

ヒラメを生かしたまま少量のエドワジエラ症
感染ヒラメの血液成分

Ｓ（ ウイルス性出血性敗血症 ）を検

エドワジエラ症
診断スポットレンサ球菌症診断スポットす。ヒラメから採取した血液を専

図 3．プロテインチップでの検出法）。

ヒラメの抗体血液を採取し、チップに反応させ発色試薬出することができます。図 のよ検出

易ツールに改良していく予定です。

そして、人間が健康診断で健康を管理しているのと同様に、養殖魚を血液検査で健康管理するシステ

ムづくりの第一歩にしたいと考えています。

vol.24 2010.1017チップに接着したヒラメの抗体に発色試薬を取り付ける用の試薬とともにプロテインチッ

各種病原体のタンパク質をスポットしたプロテインチップ「 プロテインチップ 」は小 さ な

ヒラメの抗体

3

血液成分

2

採血

さ か な乾杯

50

90

95 2000 05 09（年）サバ、タイセイヨウサバ（ いわゆ

サバ類は、世界にマサバとゴマ

85

トン程度で推移し、近年は日本で漁獲される魚類の中で最も多くなっています。
ことわざ

サバは大衆魚であるため、多くの関連した言
葉や諺があります。鮮度低下が早いためにできた「 サバの生き腐れ 」や、大量のサバを新鮮なうちに急いでおおざっぱに数えることに由来す
る「 サバを読む 」などが有名です。嫁いびりにつなげた「 秋サバは嫁に食わすな 」という諺もありますが、鮮度が落ちやすいサバを食べて食当たりしないようにと気遣ったという説もあり

サバと言えば、「 しめ鯖 」、
「 みそ煮 」、
「 塩焼 」
ま た、 北 陸 の 若 狭 か ら 京 都 ま で の 道 は「 鯖た、脂の乗った旬のサバのシャブシャブや鯖寿

日本では鮮度が良いものを刺身で食べます。まなどが一般的な食べ方ですが、九州を中心に西街道 」と呼ばれています。若狭湾でとって塩漬

司は垂涎ものです。サバを丸ごと使ってユズ酢

かいどうけにしたサバを、徒歩で京都に運んだことからで香り付けした高知の「 棒寿司 」は、そのまましい時期です。回遊しながら豊富なプランクト

マサバもゴマサバも秋から冬にかけてがおいのタルタルソース仕立て。ボリュームたっぷりう。今回は広く出回っている塩鯖を使った洋風

産の鮮度の良いサバを食べて元気を出しましょ

輸入物も多くなってきていますが、やはり国ンを食べて脂が乗り、身もしまり、味は格別に

ここまで変身するか～！ お楽しみに。

で子どもが大好きな逸品を紹介します。塩鯖がサバ 」と呼んで珍重します。

なります。九州沿岸では、特に冬のサバを「 寒から、庶民に喜ばれたと言われています。

すいぜん

付 い た 名 前 で す が、 運 ば れ た 塩 漬 け の サ バ はでも、焼いてもおいしく食べられます。

ます。

図．サバ類の漁獲量の推移

ちょうど京都に着く頃に良い塩具合になること

さば

80

75

70

65

0
1956 60

18

vol.24 2010.10

サバ

漁獲量

100

るノルウェーサバ ）の３種類がい150ます。日本にはマサバとゴマサバがいて、これ（ 万トン）

ら２種類を合わせたサバ類の漁獲量は ～ 万

200

60

30

13 回
第

に

あんじいの

食欲の秋に大満足！

旬のサバをタルタルソースで！

あんじいレシピ

塩サバの洋風タルタルソース仕立て

塩サバの洋風タルタルソース仕立て●作り方

1．塩鯖の中骨・腹骨など大きな骨はあらかじめ取り除いておき、一口大に切り分ける。胡椒・バジルを適宜まぶして、小麦粉を付けて、フライパンに多めにオリー
ブオイルをひき、ショウガ・ニンニクで香りを付けてきつね色になるまで焼く。

2．タルタルソースの下準備として、タマネギ、キュウリ、
セロリ、ピクルスをみじん切りにし、タマネギは塩をまぶして水につけて辛みを適当にとり、水気を絞る。
レタスはざく切りにしておく。固ゆで卵は５ミリ角ぐ
らいに切っておく。
「 2.」を大きめのボールに入れ、適宜マヨネーズを入れ3．
て味を調整する。

4．ミニトマトをカットしてバジルとオリーブオイルでマリネし、レモンは適宜カットしておく。

5．焼いたサバを皿に盛り、タルタルソースとミニトマト

をトッピング、食べる前にレモンをかけ回して、でき上がり。お好みでケチャップをつけても良し。塩鯖がいつの間にかおしゃれなメイン料理に変身！
熱々のうちに、さあ召し上がれ。

19

vol.24 2010.10●材料（4 人分 ）・塩鯖......................................... １尾・ゆで卵.....................................１個・タマネギ..........................１／２個・キュウリ..........................１／２本・セロリ..............................１／４本・レタス..............................１／３個・ミニトマト. .......................... 10 個・ピクルス.................................適宜（ ラッキョウやキュウリの古漬けでもおいしい ）・レモン.....................................適宜
・ショウガ..........................ひとかけ・ニンニク..........................ひとかけ・胡椒......................................... 適宜
・オリーブオイル......................適宜

・バジル（ 粉末 ）......................... 適宜
・マヨネーズ. ............................適宜
・ケチャップ. ................ 適宜（ 好み ）

第2 回

ルポ！

の研究成 果が水研センター
す
ていま
かされ
風に活
こんな

食の安全・安心に貢献！

中央水産研究所
利用加工部！

ルポルタージュの２回目は、「食の安全・安心の確保に貢献する食品表示の検証技術」にスポットをあてました。私たちがお店で購入する魚介類には「名称」、「原産地」などを表示することが義務づけられています。今回は、この「食品表示」について、研究の第一人者である中央水産研究所利用加工部食
みちあき品バイオテクノロジー研究室の山下倫明室長と農林水産消費
やすはる

安全技術センター（FAMIC）表示監視部技術研究課専門調査官の高嶋康晴さんに、
当センターと FAMIC による共同研究、食品の表示判別技術の開発について取材しました。

白羽の矢が‥‥は じ め に、 横 浜 市 の 八 景 島 の近くにある中央水産研究所の山下室長を訪ね、食品バイオテクノロ

ジー研究室について紹介していただきました（ 写真１）。
「 この研究室では、ＤＮＡ、微量元素およびタンパク質分析による原産地判別技術を開発するとともに、水産物に含まれる有機セレンの生体抗酸化作用、メチル水銀やヒ素の毒性発現の分子メカニズムなどの研究を進めています。
」（ うわっ、難しい研究をやっているんだ！ と一気に緊張しました。
）

続いて、研究を始めるに至った経緯についてお聞きしました。
「法

律がなかった時代は、どこで獲れたアジでも小田原で干物にされれば、小田原産アジと表示されていました。台湾からもってきたウナ

ギを静岡の工場で加工して、静岡産のウナギとして売っても違法ではなかった。しかし、中国産食品の安全性が社会問題となったこと

解説

JAS 法

近年、食品表示の偽装が社会問題となるな

ど食の安全・安心への消費者ニーズが高まったことから、1999 年に JAS 法（ 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律 ）が改正されました。これによって全ての食品に表示が義務づけられるようになり、水産物
ではその名称、原産地、養殖、解凍の表示も新たに表示義務の対象になりました。

写真 1．DNA 分析研究の第一人者

山下室長

vol.24 2010.10

20

ルポルタージュ

ないので、水産物の表示を科学的り取り締まったりすることができ

方法がないと、行政的に確認した法律が変わってもそれを裏付ける）。 た だ し、などをきっかけに、表示制度が強分くらいだったのです 」と、当時いるのは水産利用加工分野では自当時、ＤＮＡ分析の研究をやって決めて開発に着手しました。あの

ねばならない課題として、覚悟をるためにセンターとして取り組ま思いましたが、社会の要請に応えで開発した技術を基に、簡便な検ません。そこで、遠洋水産研究所

なく、ＤＮＡ手法に頼るしかありきました 。

Ａ配列が分かっていたので、ここ

真 ２）。マアジは塩基配列やＤＮ

く似ていますが、種は異なり

アジとニシマアジは外見が良

ロッパのニシマアジです。マ

検証ができるようになりました 」

原産地の表示が正しいかどうかのアルを作成しました。これによりの判別方法を確立し、判別マニュ

りました 」

研究を進める中で難しかった点について聞いたところ、
「 由来の

ニシマアジ

化 さ れ ま し た（ 図に検証する仕組みが必要となり、の心境を語ってくれました。

「 日本近海で獲れるマアジ

では新たにニシマアジのＤＮＡ解ます。したがって、ＤＮＡ分

続いて研究したマグロについて市場に流通していますが、販売時査法を開発し、マニュアル化に至農林水産省も緊急に対策技術の開最初はマアジとニシマアジ属 魚 類 は マ ア ジ だ け で、 輸析を行い、これらを比較して両種

析によって両種を判別するこは、「 マグロ属は 種（ 写真３）が場合、それぞれの魚が持つＤにはサクや刺身になってしまうた

図 2．具体的な分析例（ マアジとニシマアジ ）発を進めなければならない状況に入されるアジ類の 割がヨーとができます（ 図２）。そのＮＡの配列を明らかにしてそめ形態的に見分けるのが容易では

オランダ、アイスランドなどヨーロッパ諸国から塩干品原料として冷凍魚が輸入されている。比較的大型で、脂肪含量が多い。

体高が低い

ニシマアジ Trachurus trachurus

最初に取り組んだアジやサバの

図 1．1999 年の JAS 法の改正により、水産物に「名称」「原産地」「 解凍 」「 養殖 」の表示が義務づけられました

眼と頭部
が大きい

日本沿岸〜東シナ海に広く分布する。
塩干品原料としては脂肪含量が多い。
東シナ海産等が用いられることが多い。

なっていました。
」

1切

マアジ

マアジ Trachurus japonicus「 こうした技術開発は、サイエ

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100g あたり（円）
内容量（g）

398

加工品の原料原産地の判別マニュ

値段（円）ンス（ 科学 ）としては面白味に欠

保存温度 10℃以下アルの作成の取り組みについて聞（赤身）けるところがあるのではないかと

TEL 000-000○○㈱ XX 県 XX 市 XX

7の違いにより判別します（ 写vol.24 2010.10

21

5

1
ラップ

10.10.3
加工日

コード

消費期限

トレー

名称

780
加工年月日

10.10.5

消費期限

0009
10.9.19398

養殖
保存温度 4℃以下

真鯛（養殖）
愛媛

税抜価格（円）

正味量（g）10.9.18

㈱○○

解凍
196

税込
100g あたり（円）0 000000 000000

原産地TEL 000-000

スーパー○○XX 市 XXXX

解凍品

メバチマグロ太平洋産

写真 2．DNA を増幅するための PCR 機器

はっきりした試料を手に入れることが難しかったですね。国内産のれました。

件関係の鑑定依頼にも可能な限り対応していて、分析技術

国産のものは、信頼できる業者か実なものが入手できましたが、外進めたいですね。養殖物では、Ｄより下、系群の判別手法の研究を今後の目標について聞くと、「種した。

り口ながら熱く語ってくれま

しく思います 」と、冷静な語が役に立っていることをうれら入手しても実際ＤＮＡを調べてＮＡ分析だけでなく、微量元素分鑑定技術の限界に挑戦したい

みると違っている場合もあったり析なども組み合わせて、どこまで品・食品の鑑定技術の限界を追求

さわやか！）を訪ねました（写

ＡＭＩＣの高嶋さん（ 笑顔が次に、さいたま市にあるＦしてしまう場合もあり、違うアプ

したいです。さらに将来養殖技術

写真 3．形態的な判別が難しいマグロ類

こでの基礎研究の蓄積があって、ついては、「 ＤＮＡ分析というこ研究を担当して良かった点にでした。

いです 」 研究者魂に触れた瞬間の養殖物を作ることもやってみた

遺伝子操作も含めて、ブランド物

当時を振り返りこう話してくれまも全く分からなかったそうです。

めてで、当初は魚の見分け方など

高嶋さんは、水産物を扱うのは初まで、主に農産物を担当していた分け方の研修を始めました。それら山下室長の研究室で水産物の見す。また、「 水産物は種類が多い

法に取り組むことになったそうでバイスで、ＤＮＡを使った判別手いたところ、山下室長からのアド

質の違いを利用する手法を進めて別法として、当初、目に見える形

ア ジ・ サ バ な ど の 塩 干 品 の 判

私たちは都道府県、警察、海上保装の抑止力になっています。また、

パウナギの輸入は半分に減り、偽す。表示の浸透により、ヨーロッに活かされていると実感していま

切り口が分からなかったんです 」

プローチをすれば良いのかというを付けたら良いのか、どういうア

水産物は種類が多く、どこから手法について研究してはいましたが、「 それまでもＤＮＡを使った判別もありました 」と言います。

できるものが多く、扱いやすい面

や農産物に比べＤＮＡ解析で対応が、天然ものが多いので、畜産物

価な「 タラバガニ 」と表示したケー

そ ん な 中、
「 ア ブ ラ ガ ニ 」を 高
安庁、税関など外部機関からの事ため判別が難しい部分もあります

した。

写真 4．水産物表示Ｇメン？高嶋さん

その応用が食の安全の確保に大い00

22

vol.24 2010.10

ものは、水産試験場などを通じ確と。また、加工品の場合には、加産地を見分けられるかなど、加工

ＦＡＭＩＣとの共同研究

熱などの加工工程でＤＮＡが分解

ローチも必要でした 」と話してく

真４）。高嶋さんは、

年かがもっと発展していけば、ＤＮＡ
ビンナガ
キハダ
メバチ
大西洋産
クロマグロ
太平洋産
クロマグロ

ルポルタージュに、大西洋のマダラ属魚類の卵がないと表示できない「 辛子明太子 」

スや、スケトウダラの卵を使用しめ、ＤＮＡ鑑定により検証する必た脚だけだと区別が付きにくいた本のものがいるそうですし、ゆで術開発ができました 」。また、「一

えたりしましたので、効率的な技

だいたり、技術を導入させてもら◇

番感慨深かったのは、 年度にプ◇要があるということです。
◇

使用されていたケースなど、今まで想定していなかった魚介類による偽装表示事件が次々と起こりまレスリリースされた２件ですね。

自分が担当した分析が摘発につな

すが、研究者としての達成感を感がったアジとマグロの偽装表示では、どういう点か聞きました。

当センターから教わったこと睡眠時間は、たったの３時間だっこのように、当センターとＦＡじることができました 」とうれしセンターがこれまで重ねてＭＩＣによる食品表示に関する科「 ＤＮＡ分析による魚種の判別

来た研究の知見をベースに学的検証技術の研究によって、多「 名称 」及び「 原産地 」表示など、たそうです。

さ せ て も ら い ま し た。 Ｆ Ａ

岐にわたる水産物の種の判別法が食品の由来を明らかにし、私たちそうに話してくれました。

Ｍ Ｉ Ｃ の 知 見 だ け で は、 数

開発でき、
現在は、
水産庁作成の「魚

消費者が水産物を購入する時の判法をはじめ、血球観察による凍結

年間でここまでできなかっ介類の名称のガイドライン 」に掲載

断に役立っていることを実感する

アブラガニとタラバガニは形た と 思 い ま す。 あ り が た いされている１００種以上の水産物とともに、生活に密接に結びつい

解凍魚の判別法なども教えてもら

アブラガニ

脚の裏に色素がある

脚の裏に色素がない

棘は６本

棘は 4 本とげの一言ですね 」のＤＮＡ判別が可能となりました。

ている研究であることが分かりま態的に似ていますが、棘の数や脚さ ら に、 他 の 機 関 と の 連

判別法はマニュアルとしてとりました。これからも、食の安全と消１００種以上のＤＮＡ判別が可能に

携 に つ い て も、
「 水研セン

とめ、ＦＡＭＩＣのホームページ

費者の信頼の確保に科学的側面かわなければ全然進まなかったです

ターの水産物研究におけるに公表し、関連分析機関で幅広くの色でほぼ見分けられるそうです

ネ ッ ト ワ ー ク を 活 用 し、 大います。

ら貢献することを期待したいと思

中央水産研究所の研究成果は、活用できるようにしています。

ね。ＪＡＳ表示への対応は、水研

図 4．タラバガニとアブラガニの見分け方（ 図 ４）。 た だ し、 ま れ に 棘 が ５した。その当時の高嶋さんの平均05

学 や 県 の 研 究 機 関、 分 析 機
関と共同で研究させていた

vol.24 2010.10

23

タラバガニ

食品バイオテクノロジー研究室の職員（ 左から原、
東畑、ホセイン、山下、鈴木、竹元の皆さん ）間に、植物プランクトンの大増殖

春の一週間〜数週間程度の短い期
魚にとっても、春期ブルームのタります。プランクトンを餌とするが、その後の明暗を分ける鍵とな

ブルームに合わせられるかどうかの面積で安定した季節混合層が形

そ の 結 果、 親 潮 域 の 半 分 以 上の変動を調べました。

期を調査し、春期ブルーム開始日

4月15日

図 2．親潮域の春期ブルーム開始時期のルーム早期化は大きな意味を持ち

影 響 す る の で、 １ 週 間 の 春 期 ブが魚による食われやすさに大きくとって、たった一日の成長の違い

幼生期の動物プランクトンに時に起きていたことを示唆します。

でも同じような「 春の早期化」が同成の変化と、それを餌とする魚へ変化に伴う動物プランクトンの組した。こうした季節タイミングの傾向にあったことが分かってきま

傾向、晩春期に成長する種が減少

成は、早春期に成長する種が増加

大型カイアシ類（ 写真２）の種組

経年変化の影響について、現在さらに解析

4月12日ます。実際にこの期間中、魚の重ブルーム開始日

4月18日

を進めています。

4月21日

要な餌料となる動物プランクトン

24

vol.24 2010.10

2000 （年）

1990

1980

親潮域で進行中の「春の早期化」が起こります。陸上で花が一斉にイミングは餌料環境を左右する重に暖かい季節混合層が発達する

4月9日
1970

親 潮 域 な ど の 冷 た い 海 域 で は、開くさま（ 英語でブルーミングと週間程度早まってい

１９７０年から２００５年までの成 さ れ る 日 付（ こ= れらの海域で
春 期 ブ ル ー ム が 始 ま っ た 日 ） は、

春期ブルームは通常、春の日射

要なポイントです。

ルーム」と呼ばれている現象です

年間で約ることが分かりました
（ 図２）
。同

で暖められた海が、表層に深さ数十メートル程度の安定した暖かいじ時期に、陸上でも桜や野草の開（ 写真１）。
この海域の動物プランクトン

水の層（ 季節混合層と言います。

150

されています。我々の発見は、海にとって、春期ブルームは餌とな

1

花、鳥の渡りの開始といった「 春35

図１）を形成する事で開始されま年の観測例）。春の進行に伴って、表層る有機物が大量に生産される絶好図１．春期親潮域の水温の鉛直分布（2006の開始時期の指標」が、数日から一200す。そこで、過去の海洋観測デー

3月30日
4月11日
4月23日

の機会です。自分たちの季節的な

水 深︵ｍ ︶

100

週間程度早まっていることが報告

50

タから毎年の季節混合層の形成時

3.5
3.0
2.5
0

写真 2．春期に増殖する
カイアシ類いいます）になぞらえて「 春期ブ

5.0

水温（℃）
4.0

4.5

成長のタイミングを、うまく春期
写真 1．春の親潮域の植物プランクトン分布の衛星イメージ。赤く見える部分で春期ブルームが発生中。白色は雲研究成果情報i n f o r m a t i o n
r e s u l t
R e s e a r c hは、日本漁船が漁獲していない時ています。水産総合研究センター

近海に来遊するのを待って操業しから秋にかけて魚群の一部が日本

現在、日本のサンマ漁船は、夏操業船 隻あたり５３４ト

搬船自身の漁獲分を含む）、

い、合計１６９８トン（ 運隻に役割を分けて調査を行い、操業船 隻と運搬船

受網漁船（ 写真） 隻を用

万～ 万トン程度に過ぎないた

め、資源の有効活用に多くの期待探索・操業日数が増える

より遠い漁場で操業可能

鮮度が保てる期間

漁獲物運搬

探索・操業

遠くの漁場でも操業可能

どについて、さらに検討を重ねて切な大きさや装備、船団の規模な活用を実現するため、運搬船の適今後は、公海域のサンマの有効有効性が実証されました（ 図）。

こと、などがあげられ、運搬船の漁場でも操業できるようになった

限られた日数のなかで、より遠い操業船が持ち帰りいきます。

図．運搬船の主な効果

サンマ資源の有効活用に向けて～公海漁場の開発～
北太平洋全域に生息するこの期にも資源を利用できるようにすンのサンマを漁獲しまし帰港に使える時間が短い満船になるまでの期間～ 月 日の間、さんま棒

さ か な は、 資 源 量 が ３ ５ ０ 万 ～

るため、この時期の主な分布た。今漁期はサンマの来遊が集まっています。

８００万トンと推定されているの域である公海域で、２００７

遅れが問題となっています

代表的な秋の味覚、サンマ。

に比べ、漁獲量はその ～ 割の

年から漁場開発調査を行って好漁時に行った調査に匹敵するも当たり漁獲量は、一昨年のンマ操業が可能なことを確認

この要因として、① 運搬船に漁のでした。
に運航効率が悪く、商業的に獲物を渡すことで、操業船が水揚探索・操業日数が増えたこと② 複見合うほどの漁獲量を得るにそこで、今年の調査では運にできるため、鮮度を保持できる数の操業船から運搬船に漁獲物をげ の た め に 帰 港 す る 必 要 が な く、

操業船の探索・操業日数の増加は至りませんでした。

しましたが、漁場が遠いため

これまでに、公海域でもサが、それでも、操業船 隻

5搬船を用い、効率の改善に取日

vol.24 2010.1025

2

帰港の時間が長くとれる＝

満船になる
までの期間

運搬船に集める

1

2
1

60

3

集めることで短期間に魚倉を一杯
月20

操業船が持ち帰り31

1

り組みました。
今回の調査では

5運搬船に転載7

います。

写真．サンマ（上）とさんま棒受網漁船（下）40

i n f o r m a t i o n
r e s u l t
R e s e a r c h

研究成果情報EVENT CONFERENCE REPORT

会議・イベント報告
育種シンポジウム「魚類育種をどう進めるか－その現状と課題－」を開催

21

産魚の育種に必要な繁殖・種苗生産

要海産魚類に焦点をあて、これら海速に進展しています。これを機に重繁殖や種苗生産にかかわる技術も急ています。また、育種の基盤となる系を残すための体制づくりなどにつること、いろいろな形質を持った家意識した育種の目標設定が重要であ進める上で利用者である養殖業者を表者に対する技術的質問や、育種をパネルディスカッションでは、発ことが報告されました。

に関する研究の現状を総括し、育種いて活発な論議が行われました。

産育種研究会の共催で開催しました。

産総合研究センター養殖研究所と水している研究・技術開発要素が示さ

象種ごとに繁殖・種苗生産を困難にこれらの発表では、それぞれの対

26

vol.24 2010.10

種改良 ）への期待がますます高まっに向けた考え方を整理・再認識する
ためのシンポジウムでした。
最初に「 育種研究の現状と問題点 」という演題で、これまでの海産魚の育種研究の現状と問題点について整理した後、ヒラメ、ブリ、ハタ類、クロマグロおよびウナギについて繁殖・種苗生産に関する取り組みや課
題、さらには今後の育種研究への期

近年、安価な養殖生産物の大量輸れ、対象種によって現状の技術レベ待について、各演者から発表があり入におされた国内養殖産物の価格低ルが異なっていることを再認識する

育種シンポジウム「 魚類育種をどう

迷の打開策として、安全・安心はもとともに、育種により作出された家ました。

とより付加価値の高い効率的な養殖系の保存が極めて重要な意味を持つ

進めるか ― その現状と課題 ―」を水生産を推進するために、「 育種 」
（品

写真 2．パネラーの皆さん

写真 1．発表を聞く参加者

横浜市開港記念会館で 月 日、
7

Intellectual property

知的財産情報▶ 特願 2008 - 301795

養殖作業を楽にするいけすを開発しました

ことが証明できました。さらに、定期に移動し、この網を用いて飼育できる

結果、カンパチは網の連結部分を簡単のいけす網でカンパチ幼魚を飼育した

けす上で干す方式を考案しました。こ

業軽減に役立つ大きな武器になるで稚魚が海中で迎える最初の夏には、作生産施設も人手不足に悩んでいます。

できると思われます。近年では、種苗思いますが、幼魚の飼育には十分使用が問題となっています。特に、ハダムシ（ 写真１）とエラムシという寄生虫

ブリやカンパチの養殖では、ハダムの虫卵からふ化した寄生虫が多く、今立つことが分かりました。他のいけす

なくなり、養殖作業の負担軽減にも役

網はほとんど汚れず、交換する必要が

写真 2．カンパチ飼育中の連結いけす

しょう。

シ類は、魚の体表を傷つけるだけでな

回は残念ながら虫落としの回数を減らB

的な乾燥で虫卵だけでなく網に付着す

く、その傷から細菌やウイルスが体のすことはできませんでしたが、周辺のAる生物も死亡するため、 か月もの間なかに侵入するため、他の病気にもかば、回数削減も可能だと考えられます。

いけすの多くでこのいけす網を使え

現在、これらの寄生虫類の対策とし今回開発したいけすは、大型の成魚

かりやすくなります。
ては淡水中や薬剤中に魚を泳がせるこを飼育するには、まだ研究が必要だと日からとによる駆虫（虫おとし）
が一般的です。
しかし、これらの方法では、週間に一回のペースで頻繁に作業す

網引き上げ用ロープる必要があるため、非常に手間がかか

網干し用ロープ

ります。この回数を少しでも減らすことができれば、ブリ・カンパチ類養殖の省力化につながると期待されます。

そこで水産総合研究センターとタナ

A

10

②

カ漁網株式会社、
良永知義（ 東京大学 ）のグループは、網を乾燥させることで網に着く寄生虫の卵を殺すことを目的
として、２つのいけす網を連結し、網

vol.24 2010.10

27

B
A

10

間で魚を移動させながら網を交互にい

③

ハダムシ

B

写真１

①

2

図．連結いけすの模式図

知的財産情報に関する問い合わせ先 ▶ 水産総合研究センター 水産技術交流プラザ（知的財産担当） TEL：045-227-2692

シラスウナギに無事に変態しました！

PICK UP PRESS RELEASEに一歩近づいたと言えます。

果によって人工ウナギ種苗の量産化

ナギの仔魚がシラスウナギに変態し青色の実線 ）
。今回は、完全養殖ウ

人工シラスウナギ（生存率向上に期待）飼育期間を短縮たものです（ 図、赤色の実線 ）。

仔魚

今後は、飼育試験を継続してシラスウナギまでの生残率を調査するとともに、これらを親とした量産技術の開発に取り組んでいきます。
当センターでは、２００２年に卵

年からシラスウナギまでの飼育に成功し（ 図、緑色の実線 ）、さらにには、人工親魚から得た卵をふ化させて「完全養殖」に成功しました
（図、

完全養殖
の
サイクル

28

vol.24 2010.10

ピックアップ・プレスリリース

水産総合研究センターは、今年３しぎょ

月に実験室生まれの親ウナギからふ化仔魚を得て「 ウナギの完全養殖 」
を達成しましたが、その後、この仔

写真 2．現在はクロコに成長しています

図．ウナギ完全養殖サイクルと今回成果の位置づけ

10卵
人工ウナギ成魚

魚たちが順調に成育し、８月５日に最初の一尾が無事、シラスウナギに変態しました
（写真１）
。
現在も、
続々
とシラスウナギに変態しています。
これまでの飼育試験では、仔魚がシラスウナギに変態するまでの最短
記録はふ化後１５３日でしたが、今回の一尾はこれより約３週間早く
１３１日でシラスウナギになりました。飼育期間の短縮によって生残率の向上が期待されるため、今回の成天然のウナギや、天然シラス
ウナギを育てたウナギ
天然
シラスウナギ

写真 1．シラスウナギに変態した完全養殖
ウナギ第１号

Publication

刊行物報告

養殖研究レター

第6号

発行時期：2010 年7月
問い合わせ先：養殖研究所業務推進部業務推進課
掲載内容：ウナギ完全養殖成功を受け、ウナギ関連の研究、取組について紹介しています。
ホームページ URL：http://nria.fra.affrc.go.jp/letter/6.pdf

おさかな瓦版

36号

発行時期：2010 年8月
問い合わせ先：経営企画部広報室
掲載内容：三陸のさかなたち「サンマ 」の紹介など
ホームページ URL：http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no36.pdf

マアナゴ資源と漁業の現状

第2号

発行時期：2010 年1月
問い合わせ先：中央水産研究所浅海増殖部資源増殖研究室
掲載内容：マアナゴの漁業や資源生態に関する最新情報を網羅した報告書* ホームページ掲載はしておりません

北の海から

８号

発行時期：2010 年1月
問い合わせ先：北海道区水産研究所業務推進部業務推進課
掲載内容：「スケトウダラ仔魚の分布状況調査 」、「海の流れを測る 」など
ホームページ URL：http://hnf.fra.affrc.go.jp/H-jouhou/news/
kankoubutsu/kitanoumikara08.pdf

研究の栞

平成22年

発行時期：2010 年8月
問い合わせ先：水産工学研究所業務推進部業務推進課
掲載内容：平成21年度の主要な研究成果について、分かりやす
くまとめたものです。
ホームページ URL：http://nrife.fra.affrc.go.jp/seika/H22/
H22_seika_index.html

遠洋リサーチ＆トピックス

第8号

発行時期：2010 年7月
問い合わせ先：遠洋水産研究所業務推進部業務推進課
掲載内容：「大西洋クロマグロを巡る攻防 」、「太平洋クロマグロの資源評価 」など
ホームページURL：http://fsf.fra.affrc.go.jp/enyo_rt/rt8.pdf

29

vol.24 2010.10

Publication
No.9

刊行物報告

平成21年度海洋水産資源開発事業報告書（資源対応型：遠洋底びき網 ）発行時期：2010年6月
問い合わせ先：開発調査センター開発業務課情報調査グループ

掲載内容：平成21年度に実施した南インド洋西部公海域における、海山群上の浮上魚群を対象とし、中層トロール漁具を用いた有用魚種の分布の確認および脆弱な海洋生態系に悪影響を及ぼさない漁獲技術の開発等に係る調査結果についての事業報告* ホームページ掲載はしておりません

海洋水産資源開発ニュース No.384（資源対応型：遠洋かつお釣 ）発行時期：2010年6月
問い合わせ先：開発調査センター開発業務課情報調査グループ
掲載内容：平成21年度に実施した太平洋中・西部海域における衛星情報を活用した漁場探索技術の向上、当業船の利用頻度が低い天皇海山・西経海区における操業調査による企業的操業の可能性の検討、漁場形成状況の推定に衛星情報を活用することの可能性の検討、低温活餌畜養装置の適正運転等による省エネルギー効果の検討等に係る調査結果についての速報 ( 事業報告速報版 )* ホームページ掲載はしておりません

海洋水産資源開発ニュース No.385（システム対応型：近海かつお釣 ）発行時期：2010年6月
問い合わせ先：開発調査センター開発業務課情報調査グループ
掲載内容：平成21年度に実施した南西諸島及び九州西方海域における近海かつお釣漁業の効率的な操業パターンの追求および漁獲物の販売単価向上の可能性についての検討、採算性の改善の可能性の検討等に係る調査結果についての速報 ( 事業報告速報版 )* ホームページ掲載はしておりません

海洋水産資源開発ニュース（資源対応型：いか釣 ）No.386

発行時期：2010年6月
問い合わせ先：開発調査センター開発業務課情報調査グループ
掲載内容：アメリカオオアカイカを対象とした異味成分等の含有状況の把握および雌未熟製品に対する市場評価の把握等に係る調査結果についての速報 ( 事業報告速報版 )* ホームページ掲載はしておりません

海洋水産資源開発ニュース No.387（資源対応型：遠洋まぐろはえなわ ）発行時期：2010年6月
問い合わせ先：開発調査センター開発業務課情報調査グループ
掲載内容：平成21年度に実施した太平洋中・東部海域における特定の水深帯に釣針を設置することによるメバチの釣獲率向上の可能性、凍結製品の適正温度管理による省エネル
ギー効果の検証等に係る調査結果についての速報 ( 事業報告速報版 )* ホームページ掲載はしておりません
vol.24 2010.10

30

には私たちの食卓が成り立たないほどになってい指すのではなく、あの乾物の方のことを言います。鯣はスルメイカだけではなく、ヤリイカでも作ることがあるようです。
「魚」
が部首に含まれる漢字は、必ずしも魚の名前を指すのではないすしのですね。そういえば「 鮨 」も料理名ですし。
秋の夜長はひとりのんびり魚を肴に…、も良いですが「 鯛も 1 人
は旨からず 」とも言いますし、やっぱり気の合う人たちでわいわいとのむ方が楽しいですね。
▶マイワシのお刺身

70

編集後記

研究についてご紹介しました。養殖は、紀元前にます。養殖されている生物の種類も、魚や貝、エ

漢字の読み方でもう一つ。肴の代表格「 鯣 」はなんと読むでしょう？ 正解は「 するめ 」。するめは魚の名前のスルメイカをそれから 余年が経ち、今では養殖魚介類なし

中国でコイを飼い始めたことが起源と言われていビ、カニなどの動物とノリやワカメなどの植物をむようになったのだとか。

今号では、当センターが行っている最新の養殖ます。日本でも平安時代にコイが観賞用として飼合わせると、
日本だけでも 種類を超えています。

た。魚がお酒の肴に良くあうことから、魚を「 さかな 」とも読

われるようになり、江戸時代には金魚なども養殖

もとは「 さかな」
と読み、
魚は
「 うお」
や
「 ギョ」
としか読まなかっ

今後も、世界的に人口が増加するなかで、養殖業うになったのかな？ と思ったら、逆だそうで。肴の方をもとされていたそうです。日本の海水魚の養殖は、昭魚をお酒のつまみによく使うから、肴を「 さかな 」と読むよ

や、その発展のための研究はますます重要になる･･･ あれ？魚と肴って同じ「 さかな 」って読みますね？

和初期に香川県で開始されたブリ（ ハマチ ）の養

お酒もすすみます。

でしょう。当センターもその一端を担い、食料の秋は魚に脂がのっておいしい時期ですね。旨い肴でついつい殖が始まりで、現在日本で主流となっているいけうま

なんと読もうが旨けりゃいいじゃないか

確保に貢献できればと思います。（ 関根 信太郎 ）24

チョット耳寄り情報

す式の養殖はその数年後に試みられたとか。

おさかな

80

執筆者一覧

■特集 養殖研究最前線○世界と日本の養殖の現状と研究の方向･･････････････････････････････････････････････････････････････････養殖研究所 業務推進部 伊藤 文成○安全で効率の良いカンパチ養殖を目指して･･････････････････････････････････････････････････････････････養殖研究所 生産技術部 虫明 敬一○おいしくなった養殖魚････････････････････････････････････････････････････････････中央水産研究所 利用加工部 品質管理研究室 金庭 正樹○魚粉を減らした飼料の開発････････････････････････････････････････････････････養殖研究所 生産システム部 飼餌料研究グループ 山本 剛史○コラム：養殖と釣り･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････経営企画部 広報室 関根信太郎○コラム：天然魚は見分けられる？････････････････････････････････････････････････････････････････････････宮古栽培漁業センター 青野 英明○世界に羽ばたくハタ類養殖･･････････････････････････････････････････････････････････････････瀬戸内海区水産研究所 栽培資源部 與世田兼三○病気の兆候や履歴を短時間で診断できる「健康管理用の解析チップ」を開発････････････養殖研究所 病害防除部 健康管理研究グループ 中易 千早
さかな■あんじいの魚菜に乾杯○ 第 13 回 食欲の秋に大満足！  旬のサバをタルタルソースで！･････････････････････････････････････････････屋島栽培漁業センター

山本義久■ルポルタージュ○食の安全・安心に貢献！  中央水産研究所利用加工部･････････････････････････････････････････････････････････経営企画部

広報室

佐野

春美

■研究成果情報･･････････････････････････････････････････北海道区水産研究所 亜寒帯海洋環境部 生物環境研究室○親潮域で進行中の「 春の早期化 」○サンマ資源の有効活用に向けて ～公海漁場の開発～････････････････････････････開発調査センター 底魚・頭足類開発調査グループ

小埜
越智

恒夫
洋介

■知的財産情報○養殖作業を楽にするいけすを開発しました･･･････････････････水産工学研究所

高木

儀昌

広報室

高㟢

大輔

□水産総合研究センター 広報誌編集委員
岡﨑惠美子
関根信太郎
佐野 春美
高﨑 大輔
増村 純男
大浦 哲也
小池 幹人
濱地 信秀

足立
中島

純一
員洋

水産業システム研究センター

養殖工学タスクグループ■おさかな チョット耳寄り情報○なんと読もうが旨けりゃいいじゃないか････････････････････････････････････････････････････････････････････経営企画部

Fisheries Research Agency News24

□ 10 年 10 月 1 日発行□編集：水産総合研究センター 広報誌編集委員会□発行：独立行政法人 水産総合研究センター〒 220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2－3－3
TEL. 045－227－2600
FAX. 045－227－2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp/

31

vol.24 2010.10

クイーンズタワーＢ棟 15 階アドバイザー：水野茂樹

デザイン：神長郁子

24
Fisheries Research Agency News

2010. 10〒 220-6115
神奈川県横浜市西区みなとみらい 2－3－3
クイーンズタワーＢ棟 15 階
FAX. 045－227－2700
TEL. 045－227－2600
URL. http://www.fra.affrc.go.jp/