ISSN 1349-6816

水産業の未来を拓く

vol.

39

Fisheries Research Agency NEWS ◦ フラニュース 2014. 7

研究最前線

日本の食卓を守る！

ピックアップ・プレスリリース

キンギョヘルペスウイルス病のワクチン作製が可能に
ごあいさつ

水産物の安定供給と水産業の健全な発展をめざして
あんじいの魚菜に乾杯

暑い夏の疲労回復にはもってこい

かお

オリーブ香る、マダコのアヒージョ！

表紙写真

!
News! 大型陸上水槽でのクロマグロの産卵〜ふ化に成功！
2014 年 5 月16 日、採卵を目的とした大型陸上水槽としては世界で初めてクロマグロが産卵し、その受精卵の確保に成功しました。その後受精卵はふ化し、クロマグロの赤ちゃんは順調に育っています。

2014 年 5 月16 日、クロマグロが産卵し、確保できた受精卵

A

A 産卵 1 時間後の受精卵（大きさ約 1 ミリ）

B

C

D

B 産卵してから 22 時間
たち、発達が進んだ卵

C ふ化直前の卵（産卵後40 時間）

D ふ化したクロマグロの赤ちゃん（大きさ約 3 ミリ）

まぐろ飼育研究施設
水産総合研究センターでは、安定してクロマグロの卵をとる技術を開発するため、水産庁の施設整備費補助金で当センター西海区水産研究所（ 長崎県長崎市 ）に、陸上のまぐろ飼育研究施設を作り、2013
年 7 月から研究を進めています。この施設で、受精卵が得られる前から、メスの後をオスが追いかける行動が観察されていましたが、5 月
16 日に初めて受精卵を得ることができました。
この施設で、農林水産技術会議委託プロジェクト研究などにより、水温などの産卵条件を整え、計画的に安定してクロマグロの受精卵をとる技術を開発していきます。

産卵行動の動画を公開しています！
5 月 20 日に撮影したクロマグロの産卵行動の動画を、YouTube で公開しています。
以下の URL でご覧いただけます。
▶ http://youtu.be/x5oUPdGbVkk☞ オスの尾ビレの後が白くなり（ ピンクの丸い部分 ）受精を確認

メス

オス

QR コードからもアクセス可能です

オス

動画では
10 秒後の右上の部分から始まり
数回確認できますメス

Contents
ごあいさつ… …………………………………………………………………… 3

研究最前線 日本の食卓を守る！… ……………………………… 4
さ か な

あんじいの魚菜に乾杯………………………………………………… 16

ピックアップ・プレスリリース… ……………………………… 18

会議・イベント報告… ………………………………………………… 20■刊行物報告……………………………………………………………… 21■おさかな チョット耳寄り情報 no.39……………………………… 23■執筆者一覧……………………………………………………………… 23■編集後記………………………………………………………………… 24
vol. 39

2014. 72

独立行政法人
水産総合研究センター 理事長

宮原 正典

みやはら・まさのり。1955年生まれ、東京都出身。78 年東京大学農学部水産学科卒、農林省（ 当時）入省。水産庁資源管理部沿岸沖合課長、資源管理部審議官など経て、12 年 1 月から
水産庁次長、14 年 1 月に退官。

は、当センターと漁業者、養殖業ないということです。そのために態の調査、被災県の種苗生産への

震災直後から、被害漁場や資源状

また、東日本大震災については

リング及び基礎的・先導的研究開者などの方々や、水産庁や地方自協力、がれき除去や漁港漁村の復しているのは、水産研究が漁業や治体などの方々との距離を縮める

興や防災機能の強化の技術的支援

発 」ではさまざまな成果をあげてことがきわめて重要だと考えていなどをしてきました。今後も地元養殖業のニーズに応えることで、ます。今後、当センター職員ととの要請を考慮して、さまざまな活います。

２０１４年４月１日付で水産総もに水産業の将来を明るいものと動に精一杯取り組みます。魚介類

水産業を活性化させなければなら

合研究センターの理事長を拝命いするよう努力したいと考えていま要請も受け詳細に分析していまたしました。理事長就任にあたり、現在、第３中期計画期間の３年す。一部では、突発的に高い値の中の放射性物質問題も、水産庁の目で、５つの重点項目、１．水産魚が採集されることなどから、引す。

資源の利用に関する「 我が国周辺

き続き水産物の安全性を確かめま

当センターの使命と、これからの及び国際水産資源の持続可能な利す。

取り組みについて述べさせていた法人として発足し、水産分野の研用のための管理技術の開発」 ２．

る課題解決に研究開発を通じて貢行政機関と連携し、水産業が抱え念の実現に向けて、水産庁などのな発展をめざそう 」という基本理

きるようにしよう、水産業の健全本法の「 水産物を安定して供給で研究機関となっています。水産基

消費者の信頼確保と水産業の発展

心・安全のための「 水産物の安全・と 環 境 対 策 技 術 の 開 発 」 ４． 安殖業の発展に向けた生産向上技術

殖業の発展に関する「 持続的な養環 境 の 保 全 技 術 の 開 発 」 ３． 養的な造成と合理的利用並びに漁場業の振興のための水産資源の積極発の中核的機関となる新組織体制

い時代の水産業を牽引する研究開

人材育成をめざすとともに、新し究開発成果を活用した次代を担うとなる人材育成機能の融合で、研開発機能と、水産大学校の即戦力

ターの水産政策の基盤となる研究の 統 合 が 決 定 し ま し た。 当 セ ン

ターと独立行政法人水産大学校と当センターは、 年に独立行政だきます。

究開発について、基礎から応用実

沿岸漁業の振興に関する「 沿岸漁年 末 の 閣 議 決 定 で、 当 セ ン

証まで行う、わが国唯一の総合的献することが使命です。

の た め の 研 究 開 発 」 ５． 研 究 のの枠組みづくりを進めます。

けんいん

これまでの水産業の持続的な発発展のための「 基盤となるモニタ

13

01

展に向けての取り組みの中で痛感

2014.7

vol. 393

水産物の安定供給と水産業の健全な発展を
めざして

ごあいさつ

研究最前線

日本の食卓を守る！

水産総合研究センターは、「 水産物の安定供給の確保 」と「 水産業の健全な発展 」のために、
水 産 資 源 の 利 用、 沿 岸 漁 業 の 振 興、 養 殖 業 の 発 展、 安 心・ 安 全、 研 究 の 発 展 こ れ ら ５ つ の重 点 項 目 を 定 め、 研 究 を 進 め て い ま す。 ま た、 東 日 本 大 震 災 か ら の 復 興 支 援 に も 取 り 組 んでいます。これらの最新の研究成果を紹介します。

用できます。しかし、移動したり子どもが増えたりす

水産資源は生き物なので、うまく使えば持続して利ワシとマサバは、２つの日本で漁獲されるマイ

太平洋のマイワシとマサバの資源量、増加傾向続くるので、その量を正確に知ることは困難です。
するだけでなく、どれだけ利用（ 漁獲 ）できるのか、

水産資源を利用し続けるには、資源量を正確に推定す。太平洋のマイワシと暖流系群とよばれていまれぞれ太平洋系群、対馬

けいぐん

グループに分けられ、そ

科学的根拠を示すことも必要です。水産総合研究セン

は資源量が減少して漁獲

マ サ バ は、 図 １、２ の よ

調べることで資源の変動

ターは、長年にわたり資源量を調査し、どのように資の中で、昨年、太平洋のマイワシとマサバが数十年ぶ

量も落ち込んでいました。

は、 ～２０００年代に日本で漁獲される
マイワシとマサバの主な漁場が確認できます。これら

うな生態を示し、それを対馬暖流系群の主な漁場りに増加傾向が続いていることが明らかになりました。

源を管理するのか研究を進めています。その研究調査

太平洋系群
の主な漁場

90

水産資源の利用のために

1

4

2014. 7

vol. 39

研究最前線N

40

日本の食卓を守る！

1歳以上が７〜10月、0歳が9〜11月を過ごす

餌を食べて成長

大きい魚が南下

餌を食べて成長（0歳：8〜10月）

小さい魚が南下親潮（0歳：8〜10月）

1歳以上が７〜10月を
過ごす

N

40

親潮

未成魚が1〜3月を過ごす
産卵場（1〜6月）

30

沿岸に
留まる
魚もいる

黒潮

130

北上（5〜7月）

140: 1歳以上: 0歳: 0歳・1歳以上

150

東に向かう黒潮

東に向かう黒潮: 0歳

南下（10〜12月）

未成魚が1〜3月を過ごす

30: 0歳・1歳以上

160

ふ化した魚が成長

130

170 E

140

北上（5〜7月）: 0歳

南下（10〜12月）
: 0歳

150

: 1歳以上: 0歳・1歳以上

160

170 E

図 2．マサバ太平洋系群の生態

図 1．マイワシ太平洋系群の生態

本州の南で 3 ～ 5 月にふ化し、黒潮で東へ運ばれて、黒潮と親潮の混じり合うところ（ 図のピンク色）
から、北海道の南や東経 170 度付近までの広い範囲に北上します本州の南で 3 ～ 5 月にふ化し、黒潮で東へ運ばれて、黒潮と親潮の混じり合うところ（ 図のピンク
色 ）から、東経 170 度付近までの広い範囲に北上します

夏～秋季に千島列島東方沖の表面水温 10 ～ 15℃のところ（ 図の水色 ）で餌を食べて大きくなり、秋～
冬季に日本沿岸域に南下します

夏 ～ 秋 季 に 千 島 列 島 東 方 沖 の 表 面 水 温 10 ～15℃のところ（ 図の水色 ）で餌を食べて大きくな
り、秋～冬季に日本沿岸域に南下します

マサバ

500

当センターが毎年実施
バでは
34

年ぶりに道東し て い る 調 査 結 果 か ら、 沖 で ま と ま っ て 漁 獲 さ

2014.7

れました 。

vol. 3912

太 平 洋 の マ イ ワ シ（ 図

源を変動させる要因の解明も進めます。

13

13

年春の調査で、餌をるなど広い分野で利用される重要な魚種です。引き続き、これらの魚種を含む水
産資源の調査や解析をするとともに、資121）は、資源の増加傾向

く、鮮魚としてそのまま流通したり、加工用の原料や養殖業の餌料になったりすみの漁獲がありました。

マイワシやマサバなどは、漁獲量が多求めて三陸沖合を北上す

図 3．マイワシとマサバ太平洋系群の資源量（ 資源評価調査による推定値 ）が続いていることが分か

0
10 （年）る魚群も確認されている

95 2000 05

りました。また、太平洋

90ことから、 年秋も道東

85のマサバ（ 図２ ）資源 も80

沖へ魚群が来遊したと思101970 75

18

年 ぶ り、 マ サ

100

増加傾向にあります（ 図200

われ、道東沖では 年並

300

年秋にはマイワ

500

400

３）
。

マイワシ

マイワシもマサバも資源の増加傾向が続いています

シでは

マイワシ

1,000

（万トン）

マサバ

（万トン）

3,000

5

産卵場（12〜6月）

黒潮

日 本 で は、 古 く か ら 各 地 の 特 徴を生かした沿岸漁業が営まれています。こうした沿岸漁業は、水産物の供給だけではなく、加工や流通で地域経済の柱となり、地域ごとの食文化を支えています。水産総合研究センターでは、沿岸漁業振興につながる研究開発を進めています。

たいらがい

近 年、 天 然 資 源 が 減 少 し て い る

タイラギ（ 市場などでは平貝とも呼ばれています）は、人工種苗生産技術を開発して稚貝を大量に得ることができました。また、大分県のタチウオ漁業では、沿岸漁業経営の安定化、利益増大に役立つ技術開発などに取り組んでいます。その成果として、船上さかな体重計、投縄機、新擬似餌を開発しています。

沿岸漁業の振興のために

2

沿岸漁業復興の研究開発拠点に！

東北区水産研究所宮古庁舎が竣工
東北区水産研究所宮古庁舎（岩手県宮古市）は、農林水産省などの支援を得ながら、沿岸資源研究の拠点となる施設として生まれ変わりました。
被災前から取り組んできた、水質や餌が養殖魚介類に与える影響の研究などで得られた豊富な成果を足がかりとし、被災した沿岸漁業の復興と全国の沿岸漁業の振興に役立つ研究開発をさらに進めて
いきます。

タイラギ

有明海などで漁獲量が減少している
大型二枚貝のタイラギの人工種苗生産技術を開発し、約 7 万個の稚貝を得ることに成功しました。今後は、より大量の稚貝を安定して生産する

親貝

大きさ 22 センチ

稚貝

ふ化後 95 日、
大きさ 9.5 ミリ技術開発を進め、この技術の実用化をめざします。

vol. 39

2014. 7

6

研究最前線 日本の食卓を守る！

）を開発しました。

所属するコンサルタント業の轂や縄以外の漁業でも応用が可能です。

これらの機器類は、タチウオひき

擬似餌（ 写真Ｊ Ｆ おおいた臼杵支店と連携して新

うす き

タチウオひき縄漁業の効率化をめざし、船上さかな体重計、投縄機、新擬似餌を開発
当 セ ン タ ー は、 一 般 社
団法人大田工業連合会に

株 式 会 社 平 川 製 作 所、 佐 々 木 発 條

沿岸漁業の操業の安全と効率化を推こしき

株 式 会 社 な ど と 連 携 し て、 揺 れ る進するためにも、今後、全国の沿岸漁業者への展開を検討していきます。

図．投縄機のしくみ

磁石の埋め込まれた塩ビ板にはサビ止めのため、フィルムコー
ティングが施されています

仕掛けを海中に投入すると、残りの仕掛けが糸にひかれ、セットした擬似餌が自然に繰り出されます2

船 上 で も 簡 単 に 計 量 で き る「 船 上
さ か な 体 重 計」
（ 写 真 １ ）と、人でもスムーズな投縄ができる投2014.7

vol. 397

縄 機（ 図 ）を 開 発 し ま し た。 ま た、

写真 2．新擬似餌

塩ビ板

ステンレス板台座

海中へ

糸

生餌の付け替え作業が軽減でき

ロゴ
入り！

1
左右の針が同じ目盛りを指せば5 キロです。おもりを変えれば４～５キロを量ることができます

る よ う に、 マ ル キ ユ ー 株 式 会 社、

写真 1．船上さかな体重計

上からオキアミグロウ、ホットピンクグロ
ウ、パールホワイトグロウ、ストロンググロ
ウの計 4 色。大きさは、6 インチと５インチの 2 種類

針掛け棒

ステンレス棒直径 7ミリの磁石

水 産 総 合 研 究 セ ン タ ー で は、とくに関心の高いクロマグロとニホンウナギについて、人工的に育てた稚魚を養殖に利用する研究開発を進めています。クロマグロから計画的に安定して採卵する技術を開発し、３年後に 万尾の稚魚

ウナギ
し

ぎょ

す。また、たくさんのニホンウナを生産することを目標にしていま

ナギ大量生産技術の確立に取りを成功させ、 年からシラスウ

世界初のニホンウナギ完全養殖

当センターは、２０１０年に見えてきました。

養殖ウナギの安定生産への道がナギ人工種苗の大量生産、完全ける大型水槽を開発し、人工ふ●１尾ずつ別の水槽に移し替えてから水槽を掃除をするため、手間がかかりました

ギの稚魚を育てるために、餌や省さらには、関係自治体や民間企化させたニホンウナギの仔魚をこの研究で、飼育の手間を省業と連携して、赤潮の被害を避け

シラスウナギになるまで育てる

進めています。

られる人工種苗（ 早期ブリ ）を用ことに成功しました（ ※１ ）。この成果は「 ウナギ仔魚飼育方法

いた養殖技術などの研究開発を進めています。

及び装置 」として特許出願しま

今までの小型水槽

5 〜 20リットル

12

し た（ ※ ２ ）。 こ れ に よ り、 ウ

●十数尾のシラスウナギしか育て上げることができませんでした

組んでいます。

大型水槽による
ニホンウナギ仔魚の飼育が可能に

レプトセファルス

力化できる水槽などの研究開発を

10

8

2014. 7

vol. 39※2 特願 2013-263898

養殖業の発展のために

3※1 本成果は、農林水産技術会議委託プロジェクト研究「 水産業再生プロジェクト 」のうち「 天然資源に依存しない持続的な養殖生産技術の開発―シラスウナギの安定生産技術の開発 」により得られたものです研究最前線 日本の食卓を守る！

出荷サイズ

早期人工種苗

4
3
2
1

0

赤潮発生

赤潮発生

天然種苗

11〜12月（通常より5〜6カ月早期）の採卵が必要天然種苗では対応できない小型のブリは、酸素の必要量が大型に比べて少ないので、赤潮が発生して水中の酸素の量が減っても死ぬことはありません

20センチ

養殖ブリ

5

赤潮発生前に出荷サイズに！

人工種苗の早期生産に成功

（キロ）

6

︱ ブリ養殖の赤潮被害軽減に活路

現在のブリ養殖では、出荷直前の夏に赤潮が発生するとブリが大量に死んでしまい、大きな被害がでます。

そ こ で、 赤 潮 発 生 前 に 出 荷

12 11できるよう、ブリ人工種苗の早3期生産技術開発に取り組みま12

した。２０１１年 月に産卵させ、 年 月には センチの稚

あずま

魚に育ちました。さらに、種子4島で鹿児島県東町漁業協同組合と鹿児島県と協力して 月にはセンチまで育て、初めて同時期の天然稚魚より大きくできま

した。

現在、早期に安く安定して稚魚を作るための技術開発（ ※３ ）に取り組み、量産・供給体制を作ることをめざしています。

20

量産規模で
安定的

1月 3月 5月 7月 9月 11月 1月 3月 5月 7月 9月 11月 1月 3月 5月 7月 9月

夏の端境期に安定してブリを販売できるようになります

養殖ウナギ
人工稚ウナギ
ここまで
育てるのは
！
とても大変

人工シラスウナギ

新たに開発した大型水槽
成熟親魚

完全養殖

2000リットル

受精卵

プレレプトセファルス
レプトセファルス

手間をかけて、きめ細かな管理が必要なため、飼育が最も難しい期間！

●３万尾近いふ化仔魚を飼うことができるようになりました●１尾ずつ移し替えなくても水槽の掃除が可能になり、飼育にかかる手間が省けるようになりました※3 農林水産省農林水産技術会議事務局の委託プロジェクト研究「 天然資源に依存しない
持続的な養殖生産技術の開発 」

9vol. 39

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水産総合研究センターでは、水産物の安全

当センター水産工学研究所（ 茨城県神栖市 ）に、漁船

省エネ技術を漁業者により広く普及させるため、漁船漁業省エネ普及チームを結成！

性や品質確保のため、海洋生物がつくり出す

漁業省エネ普及チーム（愛称：「チームＤｒ．
省エネ」）― 漁船漁業の省エネ化促進をめざして貝毒などの分析、水産加工品の品質評価、原を結成しました。

また、船のスピードを落とすとどれだけ燃術に精通した研究者が中心となっています。漁業者「 チームＤｒ．省エネ 」は、漁船漁業の省エネ化技

かみ す

産地判別などの技術を発展させています。
料消費を減らせるかを簡単に計算できる燃料

現場へ！

のところに直接出向いて漁船漁業の省エネに関する

漁業
一般

機関
関係

船体
関係

削減量概算ソフト『 Ｄｒ．省エネ 』に代表さ依頼内容による
講師選定、日程調整、広報活動

講習会を開き、省エネ化技術を分かりやすく紹介し普及対応グループ

れるような、省エネ・省コスト化技術の開発

外部からの連絡受付・内容確認ます。

受付窓口（ 事務局 ）を進めています。

操業中のイカ釣り漁船

従来型の漁灯（ メタルハライ
ド灯、左 ）と LED 漁灯（ 右 ）☎ 0479 - 44 - 5930

チーム Dr. 省エネ事務局 水産工学研究所 業務推進部▶お問い合わせ

安心・安全のために

4

10

2014. 7

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研究最前線 日本の食卓を守る！

の経営を圧迫します。当セン

燃料費が高騰すれば漁業者用パンフレット 」を作りまを簡単にまとめた「 漁船操船て 」と、ガイドブックの要点情報を入力すれば簡単に削減金額を確認できます節約額が分かる！

漁船のデータをスマホで入力、減速による燃油削減量がすぐに分かるソフト『Ｄｒ．省エネ』を作成

ター水産工学研究所と開発調した。

また、スマートフォンなど

査センター（ 神奈川県横浜市 ）は、漁船漁業の省エネルギー

した場合の燃料の削減量を簡から漁船の長さや馬力などをその成果として、さまざま

単に計算できる燃油削減量概化を進めるための調査研究をな省エネ方法とその理論など

算ソフト『 Ｄｒ．省エネ 』を入力すれば、スピードを落とをまとめたガイドブック「 漁作りました。

結果
出力画面

してきました。

船漁業の省エネルギーに向け▲ガイドブック（ 左 ）とパンフレット（ 右 ）スマホ、携帯、パソコンがあればガイドブック・パンフレットの PDF ファイルと「 Dr. 省エネ 」ソフトは、以下の URL から
ダウンロードできます▶ 漁船漁業の省エネルギーに向けて▶ 漁船操船者用パンフレット▶ Dr. 省エネ

11

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2014.7

http://nrife.fra.affrc.go.jp/seika/syouene/guide.pdf

http://nrife.fra.affrc.go.jp/seika/syouene/pamph.pdf

http://ecofish.job.affrc.go.jp/

と水産物の安定供給に役立てていきます。

の遺伝子の研究を発展させ、水産業の発展

戦略 」をまとめました。今後も、水生生物課題に対応できるように「 水産ゲノム研究で当センターでは、水産分野で必要な研究

いろな分野で利用され始めています。そこ

また、遺伝子研究は急激に進歩し、いろ測をめざします。

た。これからも、より精度の高い漁海況予

学機構の海洋モニタリング賞を受賞しまし評価され、２０１３年には北太平洋海洋科

これまでの当センターの海洋観測活動が漁業や遊漁などにも活用されています。

として発信しています。これらのデータは

どの海洋環境の状況を予測する漁海況予報す。得られた情報は、漁獲の状況や水温な

日本近海の海洋環境を詳しく調査していま研究機関と協力して、半世紀以上にわたり

水 産 総 合 研 究 セ ン タ ー は、 各 自 治 体 の研究の発展のために

5

海洋観測を支える漁業調査船「 蒼鷹丸 」と調査風景
そうようまる水産ゲノム研究戦略

当センターでは、ゲノム研究を効率よく、また的確に行うために研究戦略をまとめました。この研究戦略に従い、海洋環境から魚介類の生態、飼育技術、さらには流通・消費までの広い範囲にDNA 情報を活用して、革新的な技術の開発を進めていきます。

▶「 水産ゲノム研究戦略 」は PDFファイルで公開しています。ぜひご覧ください。

http://www.fra.affrc.go.jp/pressrelease/pr21/220331/20110228besshi1.pdf

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研究最前線 日本の食卓を守る！

東京大学、九州大学および国立遺当センターは、２００９年からている海中で、微妙な青緑色の違グロが、赤色が乏しく青みがかっ

海洋表層を高速で泳ぎ回るクロマ

世界初、太平洋クロマグロのすべての遺伝子情報の解読に成功

伝学研究所と共同で、世界初とないを認識できることを示している

この成果は、クロマグロの行動る太平洋クロマグロの遺伝情報全列の解読に取り組み、解読に成功の特徴に関連する基礎的情報です

まぐろ養殖生産技術の改善へと考えられます。

しました。解読したゲノムから、が、今後のまぐろ養殖生産技術の太平洋クロマグロは微妙な青緑色の違いを認識できることが分かりました体であるゲノムのすべての塩基配

視覚にかかわる遺伝子にクロマグ改善に役立つものです。

太平洋クロマグロの全遺伝子を解読

ロの特徴を発見しました。これは、塩基配列を読み取る
シーケンサー

青い魚も
ばっちり
見えるぜ！

▶餌となるサバなどの青い色をした魚も簡単に見つけることができます海と同じ青色のはずなんだけど…

この内容は、2013 年 6 月 18 日発行の米国科学アカデミー紀要オンライン版（Proceedings of the National
Academy of Sciences of the United States of America）に掲載されました。
▶ http://www.pnas.org/content/early/2013/06/18/1302051110.full.pdf

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2014.7

殖技術や加工技術の開発などにも取り

14

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東日本大震災からの復興支援
水産総合研究センターは、震災直後組んでいます。
魚 介 類 中 の 放 射 性 物 質 は、 震 災 直から漁場や資源状態の調査、被災県の種苗生産への協力、がれき除去、漁港

分 析 を 実 施 し て い ま す。 い ま だ に、後から水産庁の要請も受けて詳細ななどに努めてきました。これからも、一部の魚種では突発的に高い値を示◀ がれきの回収方法▼ 試作したタオル網

効率的ながれき除去

漁村の復興や防災機能強化の技術支援
引き続き地元の要請に配慮して、さま38 メートル網 」が利用されています。

す 魚 が 採 集 さ れ る こ と も あ り、 引 き

3 メートル

重りとしてチェーンを使用

平らなタオルのような「 タオル

ざまな活動に精一杯取り組んでいきまマガキ浮遊幼生の採集

めていきます 。

海底のがれきを効率的にとれる

続 き 調 査 し、 水 産 物 の 安 全 性 を 確 か

か

しもあっ

20 メートル者、東北大学が協議して作った、す。

サケふ化場の井戸の調査

また、岩手県や宮城県とともに、養（ 岩手県野田村の下安家ふ化場 ）水産工学研究所によるがれき調査

当センター、宮城県、地元漁業

カ キ は、 広 島タイプが ％③購入回数は少な

容量にこだわり生食用を好む

東京都民のカキの好みから
宮城県産カキの販売戦略を考える
県と宮城県が主な生産地として知られ、宮城県産は主

いものの生食用を好むタイプが％と つに分かれました。

ような評価を受けているのかを

大の出荷先である東京で、どのためにも、宮城県産のカキの最地の水産業の復興を促進させるた。そこで当センターは、被災の養殖施設は大打撃を受けまし

年の東日本大震災で、宮城県内

しています。しかし、２０１１

らえるようＰＲすることが重要数の中でも宮城県産を選んでも③の消費者には、少ない購入回高く評価されています。さらに消費者層で、すでに宮城県産は方、②は個数・生食重視の最大るのは容易ではありません。一の多い宮城県産が販路を拡大すしない消費者層なので、生食用①は産地を重視・生食を重視調べるため「 貝類養殖業の安定だと分かりました。

に生食用として流通化、省コスト・効率化のための③ は、 生 食 用 を Ｐ Ｒ す る な
どの工夫しだいでは購買量の実証研究 」（ ＊ ）で、 ５ ２ ０ 人にアンケートを行い分析しまし

拡大が望める消費者層であり、 販 売 戦 略 を 考 え る 上 で 重た。
そ の 結 果、 東 京 の 消 費 者

分かりました。

要なターゲットになることが％②内

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15

広島

兵庫

1位

3位

岡山

※岩手県はデータのばらつきが大きく、確実な評価ができなかったので記載していません

高各産地のカキの相対評価

低

岩手

57％

高

各産地のカキの相対評価

低

2位

4位

すでに
高評価！

宮城

岡山

2位

4位

個数・生食重視

広島

兵庫

宮城

広島
兵庫

1位

宮城

高
各産地のカキの相対評価

低販売戦略を工夫すれば評価アップが期待できる

57

3

3位
5位
購買量の拡大が望める消費者層

4位 2位＜タイプ ② ＞

1位

宮城県は生食用が多いので評価を上げるのは難しい…

26％
17％

3位

産地重視・生食重視しない

購入回数が少ない
生食重視

岩手 岡山

5位

＜タイプ ① ＞＜タイプ ③ ＞

17は、 ① 産 地 に こ だ わ り 生 食 を重視しないタイプが26

東京都内のタイプ別消費者層によるカキの産地評価※農林水産技術会議事務局委託事業（ 食料生産地域再生のための先端技術展開事業 ）の一環として実施

マダコ
マダコは、貝類と同じ軟体動物でタコ目マダコ科マダコ属に分類され、日本海側は北海道より南、太平洋側は三陸より南の水深 40 ～ 50 メートルより浅い沿岸の岩礁域に多くいます。寿命は１～２年で、60 センチ、
3.5キロぐらいまで大きくなると言われています。

マダコ

マダコはタウリンが豊富で、高タンパク質、低脂質です。料理法は、生の刺し身、塩ゆでした刺し身、天ぷら、唐揚げ、煮物、酢だこ、たこ飯などがあります。なかでもたこ焼きは有名です。
はん げ しょう

関西の一部では、夏至から数えて 11 日目からの５日間「 半夏生 」にたこを食べる風習があります。そこで今回は、たこを使った、元気が出て疲労が回復する料理を紹介します。初夏のタウリンたっぷりのマダコと夏野菜を使い、スペイン料理風に香草をきかせたオリーブオイル漬け、その名も「 マダコのアヒージョ」をご賞味いただきましょう。

作り方 （ 調理時間：下ごしらえも含め約 40 分 ）1．ゆでだこを一口サイズに切り分けます。小えびは殻付きのままでも殻をむいてもOK。

2．ニンニクとショウガをスライとバジルで味付けして、皿に盛りつけておきます。

5．同じフライパンにオリーブオイル大さじ４を入れて熱し、「 2」の具材を色が変わスします。赤唐辛子とローズる程度に軽くいため、焦げ

マリーは丸のまま使います。

ないうちに取り出しておき

3．ズッキーニ、パプリカ、エ
ひょうし
リンギは１センチ幅の拍 子
ぎ

木 に切り、アスパラとニン
ニクの芽は 5 センチくらいの長さに切りそろえておきます。

4．フライパンにオリーブオイ
ルを大さじ 2 入れて火にかけ、「 3」の具材を入れます。
色が変わるまでいため、塩ます。

6．さ ら に 同 じ フ ラ イ パ ン に、
まず「 1 」の小えびを入れて５分ほどいためます（ 殻付きの場合は少し長めに ）。次にゆでだこを追加して５分ほどいため、塩麹や魚醤、バジルで味付けします。最後にへたを取ったミニトマト
を入れ、軽くいためます。

7．器に「 6」をオイルごと盛りつけ、「 5」のニンニクなども入れてイタリアンパセリを散らせばできあがり。
「 4」は付け合わせで。

熱々でも冷蔵庫で冷やしても OK！ 作り 置き をし てお
くと、味わいの変化が楽しめます。
レタスなどに包んで食べてもよし、フランスパンにのせてフレッシュトマトとあわせた即席ブルスケッタもよし、
はたまたご飯やパスタに熱々のオイルごとかけてもよし。
さあ召し上がれ。

vol. 39

2014. 716

あんじい の
さかな

杯
に乾

第

28 回 マ ダ コ

暑い夏の疲労回復にはもってこい

オリーブ 香る、マダコのアヒージョ！
かお

材料（4 人分 ）こうじ◦ゆでだこ....400 〜 500グラム◦塩麹 . .................... 大さじ１

◦ニンニクの芽................3 本◦小えび（むきえび、冷凍えびなど ）◦バジル.......................... 適宜◦ニンニク.......４かけ（ 適宜 ）.................................... 適宜◦ミニトマト.................12 個◦ショウガ...................... 適宜◦ズッキーニ.............. 中 1 本◦乾燥赤唐辛子................2 本◦オリーブオイル........... 大さじ２＋大さじ４◦パプリカ...................... 半分◦ローズマリー................2 本◦塩................................. 適宜◦エリンギ.................. 大 1 本◦イタリアンパセリ........ 適宜◦魚 醤 . .................... 小さじ１

◦アスパラ.......................2 本

ぎ ょ しょう

パプリカ

ミニトマト
ゆでだこ

17

vol. 39

2014.7

むきえび

ズッキーニ

ニンニク

チン作製が可能に
わたらい

キンギョヘルペスウイルス病で死んだキンギョ

みなみいせちょう増養殖研究所（三重県度会郡南伊勢町）は、困

体には何の変化も見られないので、生きているようにも見える難だったウイルスの培養に世界で初めて成功しました。増やしたウイルスからワクチンの実用

このウイルスの培養法とワクチンの製造法化につながる成果も得られました。ワクチンでは、「コイ科ヘルペスウイルス - 2（Cyprinid her-

病気を予防すれば、ランチュウなどの高級キン

pesvirus-2：CyHV-2）
感染症用ワクチンおよびそギョの安定的な生産・販売が可能になります。

の製造方法、ならびに CyHV-2 ウイルス製造方

また、実用化したワクチンは将来的には世界中法」として特許出願中（ PCT／JP2014/62778）

への普及も可能となります。今後は、ワクチンです。また、これらの成果は 2013 年9月発行の効果の向上や有効期間の検討などワクチンの実

水生生物の疾病に関する国際誌と2013年11月発用化に向けた研究開発を進めていきます。

行のヨーロッパ魚病学会誌に掲載されました。

3

ウイルスの大量培養→ワクチンの作製ワクチン作製ワクチンを作るには、大量のウイルスが必要です。そこで、キンギョのひれからとった細胞100に感染させ、大量のウイルスを採取しました。

80

作ることができました。

生存率を大きなフラスコでたくさん増やしてウイルス
このウイルスの感染力をなくしてワクチンを効果を調べてみると…

（％）

生存率

60

57％

40
20
0

細胞が入ったフラスコにウイルスを入れます

0

3

6

9

日

12

数

15

18

（日）

21

ワクチン注射なし＋ウイルス未感染
ワクチン注射 + ウイルス感染
ワクチン注射なし＋ウイルス感染

ウイルスが細胞に感染して増えるにつれて細胞の形が変わっていきますウイルス

死亡率 100 ％ウイルス

細胞が変形したり、死んだりすると、
フラスコの中はウイルスでいっぱいに！

ワクチン

生存率

57 ％

ワクチンの有効性が確認できました
vol. 39

2014. 718

ピックアップ・プレスリリース

高級キンギョの安定生産に朗報！

キンギョヘルペスウイルス病のワク
キンギョヘルペスウイルス性造血器壊死症

どが影響を受け、貧血を起こして死んでしまい（キンギョヘルペスウイルス病）は、ヘルペスウ

ます。３センチより大きいキンギョが発病し、イルスの一種（ Cyprinid herpesvirus-2：CyHV-

死亡率が 80 ～ 100％になることもあります。

2）がひきおこす病気です。このウイルスによるキンギョ養殖業に大きな被害をもたらすことか

被害は 1992 年に日本で初めて確認され、そのら、防除対策が求められていました。

後、アメリカ、イギリス、ハンガリー、チェ

ウイルス病に最も有効な治療法はワクチン

コ、中国、台湾、オーストラリア、ニュージー

ですが、ワクチンを作るには大量のウイルスがランドでも確認されています。

必要です。これまで、ウイルスを大量に培養すキンギョがこの病気にかかると、外見には何ることができず、このウイルスの性質を調べるの異常も出ませんが、血液を作る腎臓や脾臓なことも遅れていました。水産総合研究センター

ひ研究のポイント1

123

ウイルスの増殖2

ウイルスが感染できる細胞を見つける

ウイルスは、細菌と違って自分で増えるこウイルスが感染できる生物や細胞の種類は決まっとができません。ほかの生物の細胞に入ってています。たとえば、エイズウイルスは、ヒトの白血（ 感染 ）、細胞の機能を利用することで増えて球の一種の T リンパ球だけにしか感染しません。

いきます。

キンギョのヘルペスウイルスを増やすには、感染でウイルスに感染した細胞は、ウイルスの増きる特定の細胞が必要でした。今回の研究で、ウイル

殖とともに形が変わり死んでしまいます。細スが感染できるのは、キンギョのひれからとった細胞胞が死ぬと、大量のウイルスが放出されます。

であることを発見しました。
この細胞をフラスコに入れて増やし、ウイルスを入ウイルスれたところ、細胞の中でウイルスが増えていました。

細胞

細胞が変形…

侵入！

！
細胞が変形
増殖

死滅

19

vol. 39

2014.7細胞が死滅し、ウイルスが大量に放出！

ウイルスに感染する前は、細胞が隙間なく並び、フラスコに張り付いています

細胞がウイルスに感染すると変形し、やがて死んでフラスコからはがていきます食と農の科学館一般公開に出展しました「 平成 26 年度科学技術週間 」の中で、茨城県つくば市の筑波農林研究団地にある「食と農の科学館」の一般公開が４月 18 日、
19 日に開催され、水産総合研究センター
も出展しました。
この一般公開は、毎年、科学技術週間にあわせて、農業・食品産業技術総合研究機
構の中央農業総合研究センター、作物研究所、野菜茶業研究所が合同で開催している

18 日は雨天、19 日は曇りとすっきりしない天気でしたが、たくさんの来場者がありました

4300人の来場がありました。

展しています。
今年は、農業関係ではナスの苗の配布や、食と農の科学館は、年末年始を除く毎

試食、講演会などいろいろな出展がありま日、午前９時から午後４時まで開館していした。当センターのブースでも、おさかなます。
当センターの常設展示ブースがあり、クイズの認定者に記念品を贈呈したり、パ

いつでもおさかなクイズを体験することがネルの説明をしたり盛況でした。２日間でできます。

ナスの苗の配布は大人気でした

会議・イベント報告 ◦◦◦もので、当センターも2012 年から毎年出

おさかなクイズは大人から子どもまで大好評！
正解率が 5 割を超えた方には認定書を発行します。ぜひチャレ
ンジしてみてくださいコンピューター画面にタッチで、おさかなクイズスタート

おさかなクイズは 4 コース
vol. 39

2014. 720

刊 行 物 報 告
水産総合研究センター研究開発情報
北の海から 第19号
発 行 時 期：2014年 3月
問い合わせ先：北海道区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL▶ http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/kitanoumikara19.pdf

水産総合研究センター研究開発情報
東北水産研究レター No. 31、No. 32
発 行 時 期：No.31：2014 年 3月 、 No.32：2014 年 6月
問い合わせ先：東北区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL▶ No.31：http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/letter/31/31.pdf
No.32：http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/letter/32/32.pdf

水産総合研究センター研究開発情報
日本海 リサーチ＆トピックス 第14号
発 行 時 期：2014年 3月
問い合わせ先：日本海区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL▶ http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/rt/14/all.pdf

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル
研究会ニュースレター No.12、No.13
発 行 時 期：No.12：2014年 2月 、 No.13：2014年 5月
問い合わせ先：開発調査センター

開発業務課

情報調査グループ

ウェブサイト URL▶ No.12：http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/

newsletter_no12_201403.pdf

No.13：http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/
newsletter_no13_201405.pdf

おさかな瓦版

No. 59、No. 60

発 行 時 期：No.59：2014年 5月 、 No.60：2014年 7月
掲 載 内 容：No.59：フナ、No.60：オイカワ
問い合わせ先：経営企画部

広報室

ウェブサイト URL▶ No.59：http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no59.pdf
No.60：http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no60.pdf

21

vol. 39

2014.7

刊 行 物 報 告

水産総合研究センター叢書 の ご案内
独立行政法人水産総合研究センター［ 編著 ］

「 マグロの資源と生物学 」
太平洋クロマグロ、大西洋クロマグロ、ミナミマグロ、メバチ、キハダ、ビンナガについて、分類・生物から資源状況・管理・資源評価・環境問題・漁業・養殖と畜養まで資源と生物に関するすべての内容を残らず掲載しています。
太平洋クロマグロと大西洋クロマグロの違いとは？ 注目されるマグロ資源管理と資源評
価方法 外洋における行動・回遊を明らかにする マグロ稚仔魚の生態に迫る！ 獲る漁業と育てる漁業の現状は？ などマグロに関する最新の情報をご覧いただけます。

■主な目次
分類学／生物学／マグロ類の国際管理委員会／クロマグロ類／メバチ、キハダ／ビンナガ／資源評価とその方法／
環境問題／漁業ー漁法と趨勢ー／養殖と畜養の発展／未来へのマグロ研究仕様：A5版 320 ページ
定価：4,644 円（ 税込み ）発行：2014 年 3 月 28 日
出版：成山堂書店
http://www.seizando.co.jp/

vol. 39

2014. 722

“ タコ ” あれこれ

おさかな
チョット
寄り情報

耳

no. 39えん ぎ しき

平安時代の法律「延喜式 」にすでにタコの干物が記されていたり、江戸時代の料理専門書「料理物語」にタコの料理法があったり、日本では、古くから食べられていたようです。
昔からなじみのあるタコには、多くの言い伝えがあります。たとえば、タコは芋が大好物で海から畑にはい上
よ

いも

さ ぐん

がって盗んで食べるという話や、京都府与謝郡に伝わる話として、またたく間にタコの体が大きくなり船を海に引きころも た こ

や

ざ

い もん

込む海の妖怪「衣蛸 」などがあります。また、八左兵門という男が岩の上で昼寝をしていた大ダコから 1 日に１本

コ !?
タ、タ

だけ足を切りとり、8 日目に最後の足を切ろうとすると、大ダコが残った１本の足で八左兵門を海に引き込んだという香川県の「ヤザイモン蛸」の話もあります。さらには、タコが薬師如来になり僧の母の病気を治した京都の「蛸薬師」、大阪府岸和田市に伝わる、大ダコに乗ったお地蔵さまが高波を鎮めたり、タコ
いつ わの群れを引き連れて岸和田城落城の危機を救ったりした「蛸地蔵」など、各地に逸話があります。
タコがつく言葉として、「ひっぱりダコ」（タコの干物を作るときに足を四方に広げた形に由来）、「タコ入道」（頭をそり上げた坊主頭がタコの胴と似ていることから）、「タコ足配線」（コンセントをタコの体に多数の電気コードを足に見立てて）、「すかんタコ」（京都や大阪などで気に入らない相手に言う言葉）、「タコ」（野球でヒットが打てないこと）などがあります。
タコに関することわざには、「土用の蛸は親にも食わすな」（真夏のタコは大変おいしいので親にまつり は も（タコは麦の収穫の 6 月ごろ、ハモは夏祭りのころ食べさせるのさえ惜しい）、「麦わら蛸に祭鱧 」
がうまい）があります。
私たちの身近なところでもタコを発見することができます。遊園地に行けばタコの足の先に付いたゴンドラが回転しながら上下に動くアトラクションを、公園ではタコの滑り台を見かけることがあります。お弁当の定番、タコウインナーも外せません。
これからがタコのおいしい季節です。ぜひこれらのことを思い浮かべながらお店でタコを手に取ってみてください。そして、家族みんなで楽しくタコ料理を召し上がってください。

執筆者一覧
日本の食卓を守る！･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････経営企画部

広報室■ 東日本大震災からの復興支援･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････経営企画部

広報室■ 研究最前線○東京都民のカキの好みから宮城県産カキの販売戦略を考える････････････････東北区水産研究所
さか な

沿岸漁業資源研究センター■ あんじいの魚菜に乾杯○第 29 回 暑い夏の疲労回復にはもってこい オリーブ香る、マダコのアヒージョ！
･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････瀬戸内海区水産研究所■おさかな チョット耳寄り情報○ no.39 “タコ”あれこれ･･･････････････････････････････････････････････････瀬戸内海区水産研究所

養殖生産グループ

高橋

義文

増養殖部

閉鎖循環システムグループ

山本

義久

増養殖部

閉鎖循環システムグループ

山本

義久

かお

23

vol. 39

2014.7

vol. 39

2014.7タコ あれこれ「 あんじいの魚菜に乾杯 」と「 おさかなチョット耳寄り情報 」で取り上げた“ タコ”の小ネタを集めてみました。
（円）

タコをよく食べる市はどこ？

2,000

全国平均
（1,250円 ）

1,000
500

福井市

大津市

岡山市

広島市

高松市

神戸市

京都市

奈良市

※ 右のグラフは、総務省統計局の家計調査（二人以上の世帯）「品目別都道府県県庁所在地及び政令指定都市ランキング（2011〜13年平均）」のデータをもとに作図

堺市

0

大阪市

□発行日：2014 年 7 月 10 日発行□発 行：独立行政法人水産総合研究センター〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp

含め、地域ごとに特色があるたこ焼きが多い近畿地方の 6 都市がランクイン。ちなみに、東京
都区部は 11 位でした。

年間支出金額タコへの支出が多いのは、やはりたこ焼きで有名な大阪市。堂々の第 1 位でした。大阪市を

1,827

1,500

タコへの支出が多い都市ベスト10

けっこう種類があるみたい

８本？ １０本？

タコ類はマダコ、ミズダコ、ヤナギダコ、イイダコ、テナガダコなどが食用にされています。ミズダコ、ヤナギダコは北海
道や東北に多く生息しています。マダコ、イイダコ、テナガダ
コは東北より南の本州の沿岸などに多く生息しています。

通常タコの足は8本、イカ の 足 は10 本です
が、足が 8 本のタコイ
カというイカが、東北や北海道の東部からアラスカまでの海にすんでいます。ちょっと区
別に迷いますね。

ミズダコ

イイダコ

テナガダコ

マダコって美食家らしい…

タコと聞くと、思い浮かぶ色は「 赤 」ではないでしょうか。それは加熱したタコで、実は、生きているタコは赤くありません。むしろ地味で、薄赤茶色です。
ゆでると赤くなるのは、熱で体の表面にある黒紫色色素胞からオンモクローム

マダコは、アワビやイセエビ、ガザミなどが大好き。すなわち高級魚介類好き
で、まさしく海の美食家とも言えます。
この性質を生かし、イセエビをとるときに、天敵のマダコを使う漁もあります。
マダコの天敵はウツボです。ウツボをて、タンパク質と結合するためと言
われています。

をすみかから追い出してとる
漁もあるぐらいです。

色素というブドウ酒色の色素が溶け出し

んな色
実はこ

棒に付けて、マダコ

足立 純一
小林 聖治

デザイン：神長 郁子□水産総合研究センター 広報誌編集委員
杉崎 宏哉
角埜
彰
濱田 桂一
藍原 章子
瀬川 幸人
中田
薫

アドバイザー：水野 茂樹

タコといえば赤だよね！？

集 記

哲也

編 後

大浦



新しい理事長が就任して、水産総今後の当センターと独立行政法人水確認するとともに、「 水産物の安定供た。本号では、新理事長からのあい巻く環境には大きな変化があります。

という２つの基本理念の実現に向け合研究センターは新体制となりまし

さつと、私たちが取り組んでいる最新の成果を紹介しました。

昨年から、いろいろな海の異変や、産大学校の統合など、私たちを取り水産業を取り巻く課題および水産

行政上の重要な課題に、的確かつ効率的に対応するということを改めて給の確保 」と「 水産業の健全な発展 」て、水産業の将来を明るいものとするよういっそう努力していきます。

（ 角埜 彰 ）メルマガ配信中！ 水産総合研究センターのメールマガジン「 おさかな通信 」を発行しています。 登録はこちらから ▶ http://www.fra.affrc.go.jp/mail/