リンガーハットグループ

社会・環境報告書

2 014

Social and Environmental Report 2014

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私たちリンガーハットグループはグローバル企業として食の喜びを皆さまにお届けし続けるため原点に立ち返り
社会に貢献できるグループを目指します

会社概要■株式会社リンガーハット（ RINGER HUT CO., LTD. ）
事業内容

所在地
代表取締役会長兼社長
設立
資本金

当社グループは、当社と子会社など8社＊で構成され、「長崎ちゃんぽん」の専門店「リンガーハット」、「とんかつ」の専門店「浜勝」を主としたチェーン店及び長崎郷土料理「長崎卓袱浜勝」の経営、食品・食品原材料の製造・加工並びに外販事業及び設備メンテナンスを主な内容とする事業活動を行っております。
長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号
米濵和英
昭和45年6月13日（実質上 昭和39年3月7日）
5,066,122,834円

従業員数（グループ全体）正社員500名、パート・アルバイト約9,000名＊（注）その他海外4社は以下の通りです。
Champion Foods Co.,Ltd.（出資額50,000千バーツ／出資比率89％）
Ringer Hut Hong Kong Co.,Ltd.（出資額15,000千香港ドル／出資比率49％）
Ringer Hut Thailand Co.,Ltd.（出資額4,000千バーツ／出資比率49％）
Ringer Hut Hawaii Inc.（出資額1,900千米ドル／出資比率100％）■主要な国内グループ会社◉リンガーハットジャパン株式会社◉浜勝株式会社

主な事業内容所在地
設立
代表取締役社長
資本金
店舗数

主な事業内容所在地
設立
代表取締役社長
資本金
店舗数

長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」のチェーン展開
長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号
平成18年9月1日
前田泰司
1億円
545店舗（海外含む）

とんかつ専門店「浜勝」のチェーン展開
長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号
平成18年9月1日
八幡和幸
1億円
104店舗

◉リンガーハット開発株式会社◉リンガーフーズ株式会社

主な事業内容所在地
設立
代表取締役社長

グループ外食事業店舗の建設・改修・設備のメンテナンスや保険
長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号
昭和61年3月6日
山口雅彦

資本金

3 億円

主な事業内容所在地
設立
代表取締役社長
資本金リンガーハット、及び他企業の商品の外部販売
東京都品川区北品川4-7-35 御殿山トラストタワー 3F
平成25年12月16日
鎌田武紀
3,000万円※2014年3月1日現在

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目次 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2
トップメッセージ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3
事業内容・経営概況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5
経営理念・五つの実践訓・CSR 活動方針・
ステークホルダーとのかかわり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 7
リンガーハットグループのC ON TE NTS
リンガーハットグループ
社会・環境報告書 2014

お客さまに安全・安心でおいしい料理をお届けするまで ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9
特集

リンガーハットグループの取り組み

商品開発 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・11
Quality Service Cleanliness・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・13
世界各国の店舗 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15■ 食の安全・安心・健康づくり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・17■ 誠実なお客さま対応 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20■ ステークホルダーとのかかわり ・・・・・・・・・・・・・・23■ 人間尊重と職場環境の改善・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25■ 地域社会への貢献 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・28■ 自然と環境への配慮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・31

コーポレートガバナンスとコンプライアンス ・・・・35
第三者意見 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・36◉報告対象組織

編集方針

株式会社リンガーハット

リンガーハットグループは 2013 年度、従業員一人ひリンガーハットジャパン株式会社（直営店・加盟店）

とりの意識・徹底力の向上を図り、これまで行ってき浜勝株式会社（直営店・加盟店）

た取り組みを、さらにより良いものへと改善しました。

リンガーハット開発株式会社

そこで特集では、商品の開発や改良、店舗における品

リンガーフーズ株式会社◉報告対象期間 … 2013年3月1日〜 2014年2月28日※◉発行………………2014 年5月 27 日
◉お問い合わせ株式会社リンガーハット CSR チーム

TEL.03-5745-8611 FAX.03-5745-8622
http://www.ringerhut.co.jp/

質管理・サービス向上など、事業の土台となる取り組
みをご紹介します。また、2014 年 3 月 1 日より事業を開始したリンガーフーズについては、今後重点を置く事業であることを考慮し、本報告書に記載しました。
※食品安全マネジメントシステム−フードチェーンに関わる組織に対する要求事項（FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS - REQUIREMENTS
FOR ANY ORGANIZATION IN THE FOOD CHAIN）の国際標準規格※2014年3月1日以降の内容を一部含みます。
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TOP MESSAGE トップメッセージ

目指すは全員参画企業
一人ひとりの〝当たり前〟の徹底が豊かな社会の礎を築く

株式会社リンガーハット代表取締役会長兼社長“働く意味”
を歴史に学び
未来への責任を果たす
リンガーハットグループでは、教育研修の一環として、半世紀におよぶ弊社の歩みを社員全員で振り返り、職位や年齢の壁を超えて未来を語り合いながら企業理念の共有を図る「未来創造塾」を実施しています。2011年の開始から20回以上を重ねましたが、私自身、参加するたびに身の引き締まる思いを禁じ得ません。手製の年表で過去を顧み、自らの歴史を見つめ直すとき、弊社がいかに多くの人々に支えられ、活かされてきたか―すべてのステーク
ホルダーの皆さまとの深い絆と、それに伴う社会的責任の重みにあらためて思い至るからです。
しかしその重みにこそ、私たちの働く意味があります。
清潔な店内で、安全・安心でおいしい食事を気持ちの良いサービスとともに提供する―その当たり前のことを日々当たり前に実践し、磨き上げる“徹底力”の源は、それが会社や個人の利益に資するだけでなく、食の喜びを通して人々の健康と幸福に貢献し、ひいては社会全体の3

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豊かさにまでつながるのだ、という自覚と誇りにほかな

な「食のよろこび」を、より多くのお客様に届け続けるりません。高品質で安全・安心な国産野菜などを使用すためのインフラ整備にも万全を期しました。最大のトる食材国産化へのチャレンジも然り。生産者の方々とのピックは、食品安全マネジメントシステムの国際規格

絆を深め、微力ながら、日本の農業の発展および食料自「 ISO22000 」の認 証を、12年に佐 賀工 場および 鳥 栖 工

給率向上の一助となることは、私たちにとってこの上な場、13年に富士小山工場において取得したことです。

い喜びです。

ISO22000は食の安全・安心を担保する国際基準ですか

弊社はこれまで CSR 推進のために、多様な施策を展

ら、当然、認証取得も容易ではありませんが、弊社にとっ開してきました。しかし何より大切なのは、日常の仕事ては次なる飛躍の礎として避けては通れないチャレンジ

そのものが社会貢献であるという意識。一人ひとりがそでした。今年から弊社では外販事業拡大のために、外販

れを、自分自身の働きがいとして深く心に刻まなければ、に特化した子会社のリンガーフーズを立ち上げました。

どんな制度やルールも“仏作って魂入れず”になりかね

また、国内・外で広くラーメン店のチェーン展開等を行ません。弊社はその原点に回帰し、全うすべき社会的責う株式会社ハチバンとの事業提携も本格的にスタート。

任と真正面から向き合う人づくり、意識改革に注力してかねて推進する海外拠点の増設を含め、新しい事業展開

います。

を目指す私たちだからこそ、果たすべき社会的責任の広がりを、肝に銘じなければなりません。その意味で ISO

数字に表れない人づくりと仕組みづくりに手応え
昨年度は11年度からスタートした弊社中期経営計画の取得の取り組みを通じ、現場のスタッフ一人ひとりに、
当たり前のことを当たり前に実践する徹底力がさらに高まったのは心強い限りです。
環境保全対策についても、できることから徹底的に―。

最終年度でしたが、この3年間を振り返ると、外食業界を

食品残渣ゼロに向けたリサイクル活動や、全店舗を対象

めぐる経営環境の悪化もあり、収益という点では必ずしにした LED 電球への交換などを着実に進めています。

も満足できる数字を挙げられませんでした。正直、自己採点では50点というところでしょうか。しかし一方、数字に表れない部分での成長には確かな手応えを感じています。その最たるものが「人財育成」の取り組み。現に、今般の中期計画は未達でしたが、売上や客数を下支えす

海外展開は食文化を通して日本の心を伝える挑戦
13年12月、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録さるお客様満足度は着実に向上しており、それこそが何よれたのは、安全・安心、そして健康を創業以来のテーマ

りの成果と意を強くしているところです。

とする弊社にとっても非常に心強いニュースでした。旬弊社では過去、業績が低迷した時期でも、従業員教育の食材を活かした味わいや季節感のみならず、栄養バラにかける資金、人員等を削減したことは一度もありませ

ンスにも優れた和食は、世界が認めるヘルシーフードでん。昨年は先述の「未来創造塾」への参加を、正社員限あり、私たちの商品の競争力もまさしくその点にあるか定から副店長やパート・アルバイトの責任者まで拡大しらです。現に、米・シリコンバレーやハワイの店舗でも、ました。今年からは、同塾で行われる企業理念の共有を

野菜たっぷりのちゃんぽんや皿うどんを始め、コレステ

さらに現場スタッフの一人ひとりにまで徹底、具体的なロールゼロの油を使ったメニューが好評を博しています。

行動に落とし込むツールとして、弊社フィロソフィーを手頃な値段でおいしく、体にもやさしい日本の味・長崎まとめた冊子を全員に配布しました。これを活用し、すの味―その魅力をさらに深掘りし、具現化して、グロー

べての職場で毎朝１ページずつ唱和するとともに、選ばバルに提案していきたいと考えています。弊社にとって、れた従業員が意見や感想を述べるという活動を行ってい

海外進出はたんなる“市場拡大”ではありません。食文化ます。何度も読んで、確かめて初めて意識は変わるもの。

を通して日本の心を伝えるチャンスと位置づけるからこ“働く意味”や“社会との絆”を腹落ちさせるためには、粘そ、現地人材を尊重し、その育成にも情熱を持って取り組

り強く繰り返すほかありません。また、女性の登用推進

んでいます。

も弊社が速やかに取り組むべき課題です。その中核とな50余年の歴史が育んだ、かけがえのない社会との絆をる女性リーダー層の育成を目的とした「女性セミナー」

守り、深めるためには、一人ひとりが一つひとつの仕事をを、今年から新たに実施していきます。

全うする以外にありません。だから、目指すは「全員参画

中期経営計画においては、より安全・安心で高品質企業」―リンガーハットグループにご期待ください。

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リンガーハットグループの概要
事業内容
長崎ちゃんぽん事業 ◉リンガーハットジャパン株式会社「日本の野菜を食べる」をキャッチフレーズに国産野菜を使用したメニューを提供
する「長崎ちゃんぽん」の専門店を展開しています。長崎ちゃんぽん、長崎皿うどん、餃子を中心に、地域の特産品を使った限定メニューなど、安全・安心でおいしさを追求した料理は多くの支持をいただいています。国内だけでなく、アジア・アメリカへの海外進出にも取り組み、積極的な事業拡大を図っています。

和食事業

5

設備メンテナンス事業◉株式会社リンガーハット／
長崎卓袱 浜勝◉リンガーハット開発
株式会社

長崎独自の味と文化を代表する郷土料理「卓袱（しっぽく）」グループ各社の事業展開を支援するサポート役としを提供しています。卓袱料理は、江戸時代に外国との窓口て、主に機器類のメンテナンスを中心とした事業をとして唯一開かれていた長崎の歴史の中で生まれました。

行っています。店舗設備の修理やリサイクル、工場

海外よりもたらされた珍しい料理を、日本人に合うよう工や厨房で使用する機器の開発、保険業務などを担う

夫し生まれた独自の食文化を、今に伝え続けています。

とともに、障がい者雇用にも取り組んでいます。

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1962 年の「とんかつ浜かつ」創業以来、長崎の郷土文化に根ざした味を皆さまへお届けするべく、事業を全国展開しています。近年ではアジア・アメリカを中
心に世界各国への出店、通信販売などにも事業を拡大しています。

とんかつ事業 ◉浜勝株式会社
創業時より受け継がれる

とんかつ一筋の想いを込めた、各種揚げ物・定食を提供しています。肉の旨みとやわらかさが特長の銘柄豚を使用したとんかつや当日加工当日配送される新鮮な国産キャベツなど、お客さまにご満足いただ
けるよう食材にもこだわっています。ドライブスルーや宅配サービスの導入、店舗のバリアフリー化などにも取り組み、より多くのお客さまへ幅広く提供の機会を増やすことに努めています。

外販事業 ◉リンガーフーズ株式会社「長崎の味」をご家庭へ。をキャッチフレーズに、
安全・安心な長崎ちゃんぽんや長崎皿うどんの冷凍食品を提供しています。量販店やインターネッ
ト通販向けの外販事業を専門に行うグループ会社
として、2014 年 3 月 1 日より事業を開始しました。

経営概況
■売上高

■営業利益

■経常利益

（百万円）

（百万円）

（百万円）

40,0001800

30,00032,38334,164

34,67735,07336,726

1,777

1600

1,306

1000

0
2010/2

2011/2

2012/2

2013/2

2014/2

1,403

1400

1,354

1200

1200

10,000

1,671

1600

1,572

1400

20,000

1800

1,199

1,233

1000
934

800

800

0

0

2010/2

2011/2

2012/2

2013/2

2014/2783
2010/2

2011/2

2012/2

2013/2

2014/2

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リンガーハットグループ

経営理念
企 業 使 命 観

すべてのお客さまに楽しい食事のひとときを心と技術でつくるリンガーハットグループ
リンガーハットグループはお客さまが「食」される商品を提供しています。
その「食」はおいしく健康的で、さらに「安全」「安心」でなければなりません。
そして、変わりゆく時代の中でお客さまに求められる存在であるためには、常に成長し変わり続けることが大切だと考えます。

五つの実践訓一、私たちは健康的で高品質な商品を手頃な価格で提供します。
食の安全・安心を確保する取り組みによって、お客さまの健康づくりに役立つ商品を良心的な価格で提供します。

一、私たちは「お客さまの声」を心を開いてお聞きし、改善に努めます。
社員はもとより、ご来店いただくお客さま、パートナーとしてのお取引先、企業としての成長を期待されている株
主・投資家の皆さま、その他、社会でさまざまな活動をされているステークホルダーの声を素直にお聞きし、業務の管理・改善に活かします。

一、私たちはよろこびのある職場をつくり、ゆとりと豊かさを追求します。
人間性を尊重し、公正な能力開発・評価・待遇の環境を整え、働きがいのある職場をつくります。また、私生活においても健康的で、文化的な生活を営めるよう努力します。

一、私たちは自然と環境を大切にして、地域の皆さまに愛される店づくりをします。
地域社会の一員として事業所（工場・店舗）周辺の環境への負荷を低減するとともに、その地域の自然と環境に適した愛される店づくりをします。

一、私たちは世界、日本、郷土の「味の文化」を発掘し、発展させます。
世界、日本、そして私たちの住むそれぞれの地域には、その地の人が手を加え形成してきた伝統的な食品やその地域に愛された味の文化があります。また、その文化（生産技術、習慣、こだわり）を継承するために努力されている方々も存在します。そうした文化的な魅力を発掘し、発展させることによって地域社会への貢献を続けます。

7

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CSR 活動方針
リンガーハットグループの考える CSR

CSR のフレームワーク（CSR の対象領域）

私たちは、人と地球にやさしい事業活動を

ステークホルダーの評 価

行い、世界中の人々に食べる楽しみとよろこびを提供するグループを目指します。

情

社会的責任を果たすための枠組み

開D
自主行動基準A

境の持続可能な発展を目指し、経営理念（企業使命観）と五つの実践訓を基礎として、社C

コ ン プ ラ イ ア ン ス

会的責任領域別の自主行動基準を制定してがマネジメント「P・D・C・A 」を実践して公P

リンガーハットグループでは、社会と地球環います。この枠組みにもとづいて、主管部署

報

人間尊重と
職場環境の改善

誠実な
お客さま対応

自然と環境への配慮

食の安全・安心・健康づくり

地域社会への
貢献いくことを CSR 活動と定めています。またすべての行動基準は、コンプライアンス（法経営理念（五つの実践訓）

令遵守）に則して定義しています。

ステークホルダーとのかかわり
リンガーハットグループでは、ステークホルダーの皆さまに対して果たす役割を次の通りに定めています。

お客さま・安全・安心でおいしい料理の提供

リンガーハットグループ

株主・投資家
お取引先・FC オーナー
・適切かつ速やかな情報の提供

・衛生管理の行き届いた快適な店舗づくり

・経営改善に取り組み、企業価値向上と利益還元の継続的な実践・使用する食材やアレルギー情報の開示・公正かつ対等な取り引きの実行
・品質と衛生の管理における、相互に信頼し合う協力関係の構築

・お客さまの声やニーズに応える改
善の取り組み従業員
・公正・公平な雇用の徹底
・従業員の技能向上・自己実現を支える研修制度の実施
・女性や外国人を含む誰もが働きや
すい職場環境の整備

・ともに地域社会に愛される存在を目指す、理念の共有

地球環境

地域社会・行政・食品残渣の減量や油の再利用、備品のリサイクルによる環境負荷の低減

・地域社会とのつながりを大切にし、地域美化や教育実習に貢献

・店 舗・ 工 場 の 消 費 電 力 の 低 減 やCO2排出量削減の取り組み

・本業を通じた地域振興や味の文化の継承・廃棄した時に環境負荷の低い包装
資材の導入

・災害時における政府・行政からの要請に応える取り組み

・従業員の環境配慮意識の教育・啓蒙

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ーハットグループのリンガ

お客さまに安全・安心でおいしい料理をお届けするまで
日本の野菜を使った料理は、どのようにして、皆さまの元へちゃんぽんや
皿うどんとなってやってきているかを、ご紹介します。

1 料理に使う野菜は、全国各地の契約農家で生産
ここがポイント●気候や収穫時期の違いを活用して、野菜の仕入れが途切れないように工夫してます。
●契約農家を定期的に訪問して、作付け状況を調査。きちんと予定数量が出荷できるよう確認してます。

Q
A
2

契約栽培はいつ頃からやっているんですか？
1986年 か ら で、約30年続けてきました。
関連記事 → p24

契約農家から届けられた野菜やその他の食材を自社工場で加工生産管理の様子は、工 場 見 学 の

小 麦 や 豚・ 海 産 物なども品質をきちんと管理されたものを、契約業者より仕入れています。

場 で、皆 さ ま に紹介しています。

ここがポイント●野菜は鮮度が大事。加工した野菜はその日のうちに全国各地の店舗へ届けられます。
●安全・安心な食品加工をお約
束 す る た め、ISO22000の 認証を取得しています。
関連記事 → p18,19,23
9

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3で

店舗では品質管理をしっかり行い、心をこめて調理した料理をお客さまへ
壁 面 緑 化（ ミ ド リ のカーテン）など、環境にやさしい活動にも取り組んでいます。

ここがポイント●いつも安心してお店をご利用いただけるよう、品質・サー
ビス・衛生管理を徹底しています。
製法にこだわったドレッシング
は、体 に 優 し い

ここがポイント

用意しています。

●調理や接客の技能向上に努めるとともに、店舗やサービスの改善にも取り組んでいます。

無添加のものを

関連記事 → p13,14,19,20,21,22,31

いつ来てもおいしいね。

いかがでしたか。
リンガーハットグループではお客さまがい
つ来店されても、新鮮な野菜を使ったおいしい食事を提供できるよう、毎日このようにして業務を行っています。

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私達
が
商品
開
発チー
ムです

すべてのお客さまの笑顔のために。
安全・安心、そして健康にもやさしいメニュー提供を◉商品開発の取り組み
全国約 700 店舗でお客さまに提供される商品。そのすべての商品はどのようにして生み出されているのでしょうか。商品開発

チームの新商品ができるまでの取り組みをご紹介します。

新商品がお客さまに届くまで

1

ト作り
コンセプ

2

コンセプト
承認

内試食
試作＆課

3

完成形が
見えたら

ト
インテス
ラ
模
規
小

約1年前

年間の商品開発スケジュールに沿っ

実際のメニュー開発をスタート。生産効率やコ工場のラインで商品を実際に作ってトや利用シーン、使用する食材などを材を追究するため、何度も試作・試食を繰り返も実施してさらなる改良を施します。

て、世の中の動向を見つつ、ターゲッ
決めていきます。

します。

商
野菜たっぷりちゃんぽんみて検証。また、モニター試食など

ストも検証しつつ、より良い味や盛り付け、食

品

開

発

に

さらなる高みを目指し、定番商品を日々、ブラッシュアップ

発売から4年が経つ「野菜たっぷりちゃんぽことで旨みが増す野菜の特性を考慮した、炒ん」。実は発売当初から変化しています。

め加減の改良をしています。

7種 類 の 国 産 野 菜 を ぜ い た く に480g も使ったこの一品は、今や、リンガーハットのドレッシングが追加されたのをご存じですか？

看板メニューです。その看板メニューでも、

味 の 変 化 を 楽 し め る ド レ ッ シ ン グ も、

よりおいしい商品となるよう、レシピや調理「 1種類だと、まだ味が単調に思える」という方法をブラッシュアップしているんです。発

ご意見があり、柚子こしょう風味のものを追

売当初は食感を大切にするため、野菜の火の加。生姜と合わせて２種類に増やす工夫をし通し加減をかなり抑えていましたが、炒めるています。

RH 商品開発チーム
係長

萩原 直樹

11 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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14.4.21 4:59:33 PMか。

一期一会を大切に、常に新たなチャレンジを。
現在、商品開発チームが手がけるメニュー数は、リンガーハットだけでも年間約30品。長年、支持されてきたブランドイメージを保ちつつも、同じ場所に留まることなく、
常に新たなおいしさの追究に励んでいます。私たちの視線の先にいるのは競合他社ではなく、全国各地のお客さま一人一人。一般に「飲食産業はリベンジできない」と言われます。一度食べて、おいしくなかった店には、お客商品開発で大切なこと

さまは二度と足を運んでくださらない。私たち商品開発チームでは、そんな一期一会を肝に銘じつ
つ、お客さまを飽きさせないよう多彩な季節限定

安全・安心

メニューを展開したり、一人でも多くの方に、「また食べたい」と思っていただけるよう定番メニュー
も改良を加えています。今後も、「安全・安心」においしさ加えて「健康」をキーワードに、家庭の味とは、ま健 康

リンガーハット・浜勝マーケティング部
執行役員

川内 辰雄

たひと味違うおいしさをお届けしていきます。

承認が
出たら…

5

成
ーなど作
製造フロ

ト販売

ついに
お客様へ

6 テス

会長をはじめ役員一同の合意を得る

販売に向けて残っている実務を進め

お客さまの実際の反応を見て、さらにれた問題があれば、再度の見直しを

ムリーダーへの指導など、その業務

シュアップ。「再度、一から考える」とために試食会を実施。ここで指摘さていきます。商品仕様書作成や各チー図ります。時には、役員試食を複数回

内容は多岐に渡ります。

全国展開へ！

いよいよ…

4

食
役員試

お客さまの要望に沿う商品へとブラッ
いう気持ちで臨みます。

重ねる場合も。

か

け

る

想

い

女性にも食べやすく、彩りも栄養も豊かな季節商品を！
揚げ物でも季節感とヘルシーさで売れる商品

下ごしらえからカットまで、揚げる前の仕込みを目指してみました。

にこだわってます。

2014年春、季節限定のメニューとして開

浜勝商品開発チーム
係長

池田 信

春野菜のミルフィーユかつ

商品開発の過程では、アスパラガスやニンジ発したのが「春野菜のミルフィーユかつ」。春ンの食感、そして新ゴボウの香りを、揚げた後野菜のアスパラガス、ニンジン、新ゴボウをにもちゃんと残るようにすることが課題でした。

挟み込んで彩りよく仕上げました。肉や海鮮

それぞれの野菜の切り方や下ゆで時間などを変だけじゃない、野菜をつかった揚げ物も提案

えて、何度も試作・試食を繰り返しています。

しているんです。

そして、女性のお客さまにも食べやすい形や大きさなど、盛り付けにも気を配っています。

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お客さまに快適なひとときを◉「Q S C 」の取り組み
Quality Service Cleanliness

営業前

リンガーハット
東京東久留米店

朝礼で士気を高めてから、仕込みと清掃に分かれて作業スタート。開店15分前までにすべての準備を完了させます。

「明るく、大きく、元気よく！」をモットーに、企業理念・接客の基
本用語などを朝礼で唱和します。

S

常連客が多く、ロードサイド店舗の中で売上トップクラServiceスを誇る繁盛店。従業員のモチベーションを上げる秘訣

は「目的を明確にして達成感を味わってもらうこと」と

頭髪や手指はもちろ ん、ユ ニ フ ォ ー
ムに乱れはないか、全身の身だしなみを確認。

語る西田店長。いつでも安心して気軽にご来店いただけ

るよう、地域に根ざした明るい店舗を目指しています。

営業中

味・ 見 た 目・ 品 質 を 大 切 に し つ つ、ス
ピーディーに商品を提供。店舗内外の衛生管理も平行して実施します。ピーク時にはドライブスルーのご利用も増えるた
め、的確な対応に努めています。

C

日課の清掃はチェックリストを用いて確認し、作業漏れを防いですみず
みまできれいに。

Cleanliness

S

ServiceC

Cleanliness

ホールのモップ掛けや窓拭き、玄関周りの掃き掃除、テーブルの拭
き上げなど丁寧に清掃。

営業
終了後チェックリストに基づき店舗内外の清掃や整理整頓を手際よく進めます。退店時の施錠は防犯の観点からも必ず2名体制で行っています。

C

Cleanliness餃子を焼く前やレジを使った
あとは必ず手洗い。手指から肘まで水洗いしたあとにアルコールで除菌します。

ちゃんぽんは皿の縁から規定の高さがあるか、提供前に調理担当者とホール担当者の双方で確認します。

Q

Quality

食材はパッケージ開封後の使用期限も確認してチェック表に記入して貼付します。

厨房では鉄板やぎょうざマシ
ンをきれいにすることはもちろんのこと、レードル類もきちんと洗浄します。

食材の使用期限を1日4回（営業前、17時、22時、営業終了後）確認し、使用期限を過ぎたものは廃棄します。

Q

Quality
すべてのドアの施錠は完了
したかなど、閉店チェック
リストを必ず2名で指さし確認していきます。

13 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP13-14_5校.indd 1

14.5.14 6:02:11 PM過を過ごしていただくために
QSC とは、・サービス
・
品質（Quality）（Service）

衛生管理（Cleanliness）のこと。実際行われている取り組みについて、モデル店舗の事例をピックアッ
プしてご紹介します。

商業ビルのレストランフロアにあり、繁忙時
は11時の開店と同時に満席になることも。昼
夜通し営業で客足が途絶えることは少ないた
め、営業前の時間を有効に活用しています。

営業前

朝礼が終わると、厨房では仕込みや在庫の確認など、開店チェックリストに基づいて準備を進めます。

とんかつ浜勝
ヨドバシＡＫＩ
ＢＡ店
ビジネスや観光の拠点として注目を集める秋葉原に立Q地。「外国人のお客さまも多く、臨機応変な対応が重要

QualityC

Cleanliness

テーブルや椅子を拭き上げ、床を掃きます。各テーブルの カ ス タ ー セ ッ ト も 拭 き、
ソース類を補充します。

です。外国人従業員も社内の勉強会に参加し情報を共有しています」と語る石川店長。「お客さま総合満足度評
価」の結果を参考に、サービス向上に努めています。

営業中

ランチはビジネスマンが大半で回転も早いため、スピーディーな提供を心がけています。ホールでは「1Way 2Job ※」を意識し、お客さまをお待た
せしないよう店内の様子に常に気を配ります。

S

Q

揚げ油の温度と調理時間をタイマーで管理。
肉の種類や部位、分量などに合わせて設定し、揚げ過ぎを防止しています。

Quality

外国人のお客さまから「 注 文 し や す い 」と 好 評
な、英 語 と 中 国 語 を 併 記
したメニュー表を用意。

Service
身だしなみが規定通りに整えられているか確認。エプロンのシワが目立つ場合はS

Service

千切りキャベツは規定の分量を取ってふん わ り と 盛 り 付 け。
キャベツを触る手はアルコール消毒をしすぐにアイロンを掛
けます。

ています。

空き時間を活用してこまめに掃き掃除をしたりと、お客さまが快適に過ごせる環境づくりに努めています。

※一つの行動で二つの仕事をすること。例 / 商品の提供でお席に伺ったら、空いた皿などを下げて戻ってくる。

営業
終了後翌日の営業に支障をきたさぬよう、チェックリストに基づいて閉店準備にとりかかります。時間を要する作業
はタイミングを見計らいながら段取りよく進めます。

Q

Quality
揚げ油は食用油精製機で毎日ろ過して再利用しています。フライヤーは２層あり、21時を過ぎたら１層ずつろ過して清掃しています。

食材はパッケージの開封日時と使用期限を記入して貼付。日付
管理を徹底し、常に鮮度に気を付けています。

C

Cleanliness

フライヤーや油切りなどはパーツを
外 し て 清 掃 し、作業台はダスターで拭き上げてアル
コール除菌します。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP13-14_5校.indd 2

1414.5.14 6:02:42 PM

アメリカ・サラトガ

世界で愛される長崎ちゃんぽんに◉世界各国のリンガーハットの取り組み

アジア、アメリカの４ヵ国に出店しているリンガーハットグループ。今後

はさらに店舗数を増やしていく計画
です。長崎発祥の味を海外の人に楽台湾

しんでいただくのと同時に、海外の台北を中心に営業
お客さまは女性の方が多く来られますも提供しています。現地からの声を方が求められる日本らしいメニュー

ご紹介します。

台湾では台北駅の一号店の他に2店舗、現在3店舗で営業をしています。現地駐在の日本人の方をはじめ、女性や年配のお客さまのご利用が多いです。こちらでは、外食だと肉や魚などを目当てにお店を選ばれることが多いようで、現地への浸透はまだまだこれからです。スタッフには定期的に研修をさせ、月に一度店内の SGS 検査をするな
ど、品質・サービスの向上に力を入れています。もっとリンガーハットのことを知ってもらえるよう、頑張っていきます。

店

舗◉台北駅店（一号店）◉ブリーズデパート店（二号店）◉統一阪急デパート（三号店）

タイ
長崎ちゃんぽんをはじめ、日本の料理をバラエティ豊かに提供してます
経済成長が著しいタイには日系企業も多く、リンガーハットは日本人と現地の方の両方にご利用いただいてます。現地の方からは、ちゃんぽんの他の日本の料理も食
べたいというご要望が多く、タイのお店では日本で出しているメニュー以外にもいろいろな日本料理を手がけ、お客さまのニーズに応えられるよう努めています。タ
イは転職する方がとても多いので、人が代わってもサービスレベルを維持できる
ように、日々スキル向上を図っています。
また、年間通して30℃以上と暑い国です
ので、衛生面と品質についてはとても気をつかっています。ラーメンとはまた違店

舗◉ K. ヴィレッジ店

うちゃんぽんの魅力がしっかり伝わるよ
う努めていきます。
2014年4月末現在

15 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP15-16_4校.indd 1

14.5.14 9:54:58 AM

アメリカ・サラトガ
ちゃんぽんが一番人気
日本スタイルのサービスを心がけてます
麺ブームに加え、野菜がたっぷりとれるちゃんぽんはヘルシーだから、とお客さまに好評です。こちらでは箸を使えることがステイタスの一つであるため、サービスは日本式で提供しています。従業員は国籍も言葉もさまざまですが、従業員全員がカリフォルニア州の食品衛生試験に合格するなど、衛生管理には力を入れてます。また、

店

障がい者の方のイベントに出向いて、商品を無料で提供する舗◉サラトガ店

ボランティア活動にも取り組んでいます。夢は、アメリカでもちゃんぽんが日常食の一つになることです。地域の皆さまに愛される店舗を目指して頑張ります。

アメリカ・ワイキキ
香港
夜は独自の鍋メニューを提供
香港の方にもっとリンガーハットを広めます
香港のお店は九龍湾にあるショッピングモールの中で営業しています。香港では家族で夕飯を外食することが多いので、リンガーハットでも夜のメニューに香港で人気のある 盛鍋 を用意するなど、香港事情に合わせた工夫をしています。2013年10月に香港一号店としてオープンしたばかりですが、長崎皿うどんのパ
リパリ麺などは、他であまり見かけないメニューでもあり、おいしいと評判です。スタッフ全員がまったくリンガーハットを知らないところから始めたので、指お手頃価格で野菜を食べられる
ちゃんぽんが好評です
物価の高いワイキキなので、比較的リーズナブルに野菜を食べられるリンガーハットのちゃんぽんは、お客さまによろこばれています。安全・安心へのこだわ
りはこちらでも変わることなく、食材業者の協力を得て品質管理を徹底するとともに、鮮度の良い野菜をつかった料理を提供できるよう努めています。ワイキキ
店では日本と同じく箸やレンゲをお客さまに出していますが、日本と変わっているのは、皿うどんにもレンゲを付けていることです。ホールは日本人と中国人、キッチンは現地マーシャル諸島の方が働いており、日本の大企業で働いていることを誇りに、全員でお店を盛り上げています。

導は徹底して行っています。これからどんどんお客さ
まにアピールしていきたいと思います。

店舗◉ Amoy Plaza 店

店

舗

◉ワイキキ
トレードセンター

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP15-16_4校.indd 2

16

14.5.14 9:55:22 AM

食の安全・安心・健康づくり

大切なことは全従業員の意識
安全・安心の基本を徹底しています
基本の考え方

お客さまに「食の安全・安心」をお約束し、常により良い品質を目指し、さまざまな取り組みを実践。

内部監査室の取り組み

グループ全体の運営・品質管理を向上させるため
監査と是正指導に取り組んでいます
安全・安心な食の提供を継続して実現していくために、事業活動の内部監査を行っています。内部監査は約700ある店舗、東西の工場を対象として年一回実施しており、評価基準に満たない現場に対しては、再監査の実施や改善プ
ロセスの提案や指導を行い、お客さまが安心してご利用できるサービスの実現に努めています。内部監査チームの監査項目は、安全・人事・就労・許認可などの運営面が主で、食品衛生面を担当する品質保証部と連携して、事業活動全体をチェックしています。各工場の ISO22000の認証取得後は、ISO の要求事項にもとづく内部監査も実施し、認証の継続に向けた遵守状況の確認と実施された是正の検証も行っています。
現場で必要な許認可の申請状況などを確
認

内部監査室
マネージャー

深堀 健一
内部監査室はリンガーハットグループの中の組織ですが、監査という業務の性質上、第三者という立場を取る必要があります。お客さまやお取引先の目線で見たときに適切な運営がなされている企業となるように、監査するわけです。日本の野菜を使ったメニューを発表して以降、リンガーハッ
トグループに向けられる期待が高まっていると感じています。その期待をさらに超えられるような高いレベルの企業グループにしたいと、監査に努めています。監査の現場で厳しい言葉を投げかけ

ヒアリングを適宜実施
し、是正が必要な場合は、適切な改善策を取るよう指導をします

るのは心情的に辛いこともありますが、従業員の適切な管理・運用意識の向上を励みとして、組織の健全性維持のため日々努力しています。

17 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP17-22_6校.indd 1

14.5.14 0:36:17 PM

食の安全・安心・健康づくり

自社工場の取り組み

富士小山工場がISO22000の認証を取得しました

新鮮さを保つため、工場から店舗へ
当日加工・当日配送で食材を届けています
リンガーハットグループでは、お客さまに提供する食材や商品の品質・衛生管理を徹底し、安心してお客さまに召リンガーハットグループでは、グローバル展開および物

し上がっていただけるよう、佐賀工場・鳥栖工場（佐賀県）

販の拡大に注力すると同時に、「食の安全・安心」に対すと富士小山工場（静岡県）にて、一貫生産する体制を取っるすべての従業員の意識を高めるために、品質管理体制のています。各店舗で商品に使われる食材は、新鮮さを保っ

強化に取り組んでいます。2012年度の佐賀工場に続き、たままお客さまに提供できるよう、使用する当日にこの２富士小山工場が食品安全マネジメントシステムの国際規格つの工場で加工し店舗へ届けています。

ISO22000の認証を取得しました。また、工場内での食品佐賀工場での食材加工の様子

衛生5S（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）の徹底や、食材・商品および、店舗における商品の取扱いマニュアルなどの改善にも努めています。従業員の意識改革、教育指導の強化を目的とし、外部の安全衛生コンサルタントによる研修も取り入れています。

富士小山工場。ISO22000 の認証の取得により、さらに安全・安心な商品をお届けしていきます
安全衛生コンサルタントによる研修会。工場内の各部署のスタッフが参加し、指導を受けます。

食材は毎日工場から店舗へ送り届けられます

原産地表示の取り組み

安心して食事を楽しんでいただくために主要食材の産地を店頭・HP で公開
お客さまが料理に使われている食材の産地に関心を持たVOICEれた場合に、店頭やご自宅で調べて確かめられるよう、全国各地の契約農家や取引先より届けられている主要食材

ISO22000の認証取得で学んだ
ことをしっかり実践していきますの産地情報を、リンガーハットグループでは公開しています。また、国産野菜の仕入先である契約農家の情報についても野菜の種別に HP で紹介し、お客さまに安心してご利用いただけるよう努めています。

富士小山工場 生産チームリーダー

朝 栄次さん

ISO22000の取得は、従来から取り組んでいた品質管
理基準や手法を改善するきっかけとなり、学ぶことがとても多くありました。富士小山工場にはパートで働く方や外国人の方が多く、人の入れ替わりも頻繁にありますので、従業員への教育をしっかりと実施し、安全・安心な食の提供ができるよう努めていきます。
店頭での主要食材の原産地表示

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP17-22_6校.indd 2

18

14.5.14 0:36:24 PM食の安全・安心・健康づくり

品質保証部の取り組み

日々徹底した品質管理を行いより安全で安心な食の提供を支えています

TOP I C S 2013年より

ぎょうざの具材をすべて国産化しました

品質保証部では、製造された商品の品質や仕様が適正に商品に使用する野菜、麺に使う小麦粉などの国産保たれているか、グループで販売しているすべてのものに化に続き、ぎょうざに使用する具材を2013年よ

ついてサンプリング検査を実施し、確認しています。検査り国産化しました。国産の小麦ではこれまで難しの結果、商品が基準を満たさなかった場合は、原因の究明

かった、リンガーハットのぎょうざの特長であるを行い改善しています。その他、ISO22000の要求事項にパリッとした焼き上がりと食感を実現。伝統の合わせた検査、工場内のラインの拭き取り調査や温度検

味をそのままに、より安全・安心なぎょうざとし

査、店舗における店長やブロックリーダーによる基本衛生て、お客さまへお届けしていきます。

検査（全60項目）とともに、外部機関による商品検査・厨房内の拭き取り調査などを導入しています。また、日本冷凍食品協会の認証を取得し、外販の拡大にともなう品質管理のさらなる強化にも努めています。

国産の具材を使ったぎょうざの店頭
告知の様子

VOICE

契約農家とお客さまの双方によろこばれるために

品質管理検査の様子

お客さまにお届けしている国産の具

残留放射能検査を実施し食材の安全性を確認

ただいているものです。今後も安全・材は、契約農家の皆さまから提供い安心な食の提供をしっかり継続でき購買チーム 部長

るよう、互いに信頼し合えるパート

新田賢司

富士小山工場では放射線検査装

ナーシップの構築に努めていきます。

置による、食材の残留放射能検査を実施しています。キャベツなどの野菜をはじめ、工場では15トン

リンガーハット、とんかつ浜勝
主なレギュラー商品の特定原材料の使用状況

以上にもなる農作物を取り扱っていますが、基準値を超えた農作物が混入しないよう、検査を通過した食材のみを加工して、お客さま

農作物の残留放射能検査の様子［ 長崎ちゃんぽん ］［ ロースかつ定食 ］に提供しています。

保存料・合成着色料を使わない
加工食材・調味料を使用
リンガーハットグループでは、合成着色料を使
わず保存料も入れていない、お客さまの健康と

小麦

乳

えび

卵

落花生 かに［ ぎょうざ ］

小麦

乳

卵

えび

［ チャーハン ］

安全に配慮した加工食材（かまぼこ・
紅白はんぺんなど）を使っています。また、ドレッシングやゆずこ

しょうも、無添加・無着色、保存料を用いないものをお客さまに提供 保 存 料・ 合 成 着 色 料 をし、安心してご利用いただけるよう 使わずに作られた食材・努めています。

調味料を提供小麦

乳

卵

使用している小麦

乳

卵

使用していないが製造ラインを共有している

19 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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14.5.14 0:36:38 PM

誠実なお客さま対応

お客さまに「また来たいね」と思っていただけるお店づくりを目指しています
基本の考え方

お客さま満足向上のため、お客さまから寄せられるご意見・ご要望に真摯に向き合い、日々商品・サービスの改善に努めます。

技能向上の取り組み

技能認定制度と調理コンテストを実施
リンガーハットグループでは、より良い料理をお客さまへ提供することを目指し、常に味や調理方法の改良に取り組んでいます。2013年度から導入を始めた技能認定制度は、産地や品種で異なる日本の野菜の味や食感の違いを理解した上で、最適な調理のできる技能の習得を制度化した取り組みです。厨房機器の違いの理解、職人的な技術向上への意欲、身に付けた技術を指導できることなども評価に加え、従業員のモチベー
ション向上にもつなげています。
技能認定制度の実施と合わせて行った全店舗参加の調理コンテス

商品品質を高めるための指導を実施

トは、目指す調理技能レベルのモデルを示すことを目的とし、見た目・リンガーハット環八通り志村店
店長

稲福 雄一さん
調理コンテストで総合一位を獲得したリンガー
ハット環八通り志村店は、駐車場を持つロードサ
イド店舗の中で売上げ全国一位の店舗です。27

おいしさ・提供時間の三つの評価項目で、優秀店舗を選定し表彰しました。
習得した技術を競う調理コ
ンテスト

VOICE
心をこめて
料理を出す気持ちを忘れない

年前に開店してからずっと地域の皆さまに愛されてきたお店で、常連のお客さまも数多く来られます。調理コンテストで優秀な成績を納められたのは、売上げ規模と比例して多いお客さまに対し、
おいしく・早く料理を提供する技を磨いてきた、
店舗スタッフ全員の取り組み姿勢の成果です。今回の結果に満足することなく、これからもお客さ
まを最高の Q（商品品質）S（サービス）C（クリンリネス）でお迎えできるよう努め、より高いレベルのお店を目指していきます。

営業管理チーム 係長

柴田 憲司

営業管理チームでは、商品やサービスがマニュアルに従って提供されているかをチェックするとともに、マニュアルそのものの見直しや指導方法の改善にも取り組んでいます。目の前のお客さまに心を込めておいしい料理を提供する、商いの基本を大切にしていきたいと考えています。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP17-22_6校.indd 4

20

14.5.14 0:36:45 PM

お客さま相談室の取り組み

お客さま総合満足度評価の取り組み

ご意見・ご指摘を共有して改善と再発防止に努めています

より良い店舗サービスを実現するため
お客さまの評価を改善に活用

お客様相談室では、お客さまからお問い合わせいただい

店舗をご利用いただいたお客さまの感想やご指摘を、大たご質問・ご要望にお応えするとともに、ご指摘に対して切なご意見としてサービスの改善に役立てる「お客さま総改善が必要と判断した場合、各担当部署や店舗と連携を図

合満足度評価」
を全店で導入しています。パソコンや携帯電

り、業務改善にあたっています。改善内容については、社話を通じて集められたご意見の集計・分析を行い、各店舗へ

内ブログを活用して情報共有を行い、再発の防止につなげレポートとして通知し、店舗における改善活動につなげてています。また緊急性がより高いご指摘については、即時います。2013年度は570,148件のご回答をいただきました。

に部門間で連携し対応を行っています。お客さまからいた

お客さま総合満足度評価の仕組み

だいたお褒めの声などの模範事例についても、同様に情報共有を行い、全社で実践できるよう取り組んでいます。

2013年度 クレーム内容内訳
主なご指摘内容

お客さま
レシート

清潔感

パソコン
携帯電話

満足度
調査アンケート

寄せられた満足度
調査データを集計

4％

・案内がない・あいさつがない
・笑顔がない

各店舗で改善活動を実施

商品品質

27％

・提供順ミス

店舗評価レポート
を各店へ

接客

69％

・異物混入

・料理が冷めている
・従業員の私語

お客さまからのお褒めの声を生かす取り組み

優れたお客さま対応にベストホスピタリティ賞を授与
お客さまからお褒めや感動の声をいただいた従業員や店舗の接客・サービスを、リンガーハットグループでは表彰

お客さま相談室の仕組み

し、より良いおもてなしを奨励しています。2013年度は上期6名、下期6名の接客・サービスが表彰されました。よお客さまご意見・ご指摘・お客さま対応

り多くのお褒めをいただけるよう、お客さま目線に立ってサービスの向上
お客さま対応

お客さま
相談室

報告
連絡
相談

報告・改善

ご利用しやすい店舗づくり

改善・対策・確認

各担当
部署

店舗担当
営業部

改善指導

《クレームの再発防止と情報共有》①重要性の高い案件は緊急連絡網にて対応。
②社内ブログによる啓蒙を、日報・月報で掲載。

を目指します。

店舗

バリアフリー化に取り組み、より多くのお客さまがご利用しやすい店舗に
リンガーハットグループでは、車いすの方・足の不自由な方にも利用しやすい店舗づくりを目指し、バリアフリー化や車いす用スロープの設置、障がい者用トイレの導入
を、ロードサイド店を中心に行っています。また、今後の高齢化社
会を見すえ、席の配置や店舗レイアウトなども、よりお客さまがご利用いただきやすくなるよう、研究開発に取り組んでいます。

車いす用スロープを設けている浜勝久留米荘島店

21 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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14.5.14 0:36:47 PM

誠実なお客さま対応

TO P I C S 安全・安心な国産野菜を使った
長崎ちゃんぽんをご家庭へ

リンガーハットグループでは、2013年度よりスーパー
での店頭販売や通信販売に力を入れています。店舗と同じ品質の長崎ちゃんぽん・長崎皿うどんをより多く

ご家庭向けの商品も、もちろん国産の具材を使用

VOICE

お客さまの期待にしっかり応えていきますのお客さまへお届けしたいと考え、具材は店舗用と同
じ国産野菜を使用し、製造も業務用と同様に徹底した店頭販売とネット通販を中心に多数のお品質管理のもとで行っています。ご家庭でも楽しめる

引き合いをいただいており、安全・安心な

安全・安心な商品の提供を通じて、お客さまの健康促
進、ちゃんぽん・皿うどんという食文化への親しみ、これらもより一層広めていきたいと考えています。

とんかつ浜勝が九州で
健康志向のデザートビュッフェを導入

ご自宅用やギフト向けなど、用途に合わせたパッケージを用意

食を求められるお客さまの期待を日々感
リンガーフーズ
株式会社

樋口大吾

じています。今後はさらに多くのお客さまへ、確かな品質の商品をお届けできるよう努めていきます。

お好みに合わせて、よりおいしく
my ちゃんぽん を導入しました

とんかつ浜勝では、東京・小金井公園店で提供している

セルフサービスタイプのモデル店舗として営業していた

デザートビュッフェを九州・久留米荘島店で2014年2月よ「リンガーハット横浜港南台店」では、お客さまがお好みにり始めました。提供するデザートはすべてお店で手作りし、合わせて、長崎ちゃんぽんをよりおいしく召し上がってい体にやさしい素材を使うなど、お客さまの健康に配慮した

ただけるよう、具材のトッピングを楽しめる “my ちゃんぽメニューとなっていん ” を新しく導入しました。具材の追加と合わせて、ご指定ます。オープンキッの具材を抜くことにも対応するなど、よりお客さまのご希望

チンで調理の様子をに合わせた料理の提供を目指しています。今後はリンガー

公開するなど、お客

ハットのロードサイド店舗への導入も検討していきます。

さまが安心して召しリンガーハット港南台店。緑の三角屋根のロードサイド店舗。
my ち ゃ ん ぽ ん コ ー
ナ ー に は 約 30 品 目のトッピング食材が並ぶ上がれるよう、工夫
しています。
オープンキッチンで手作りされたデザートが
並びます

VOICE
お客さまの声に応えてデザートビュッフェをより良くしていきます

持ち帰りやお届けのニーズに応えてドライブスルー・宅配サービスを展開
小さなお子さま連れで車を降りずにお持ち帰りされたい方や、ご自宅からの外出が難しい方などのニーズにもお応えしたいと、リンガーハットグループではドライブスルー

とんかつ浜勝 久留米荘島店 店長

福元 洋平と宅配サービスを導入しています。お持ち帰りや宅配に使用する容器も、持ち運びに適した環境にやさしいものを導おかげさまで九州初のデザートビュッフェはお客さま

入しています。

から多数のご利用をいただいております。健康志向の

ドライブスルー設置店

デザートは、お子様に良いものを食べさせたいというリンガーハット

130 店舗

お母様を中心にご好評で、今後は季節の商品を増やす

とんかつ浜勝44 店舗ことも検討しています。これからも手作りと安全・安
心にこだわったデザートを提供できるよう取り組んでいきます。

宅配サービス提供店
リンガーハット

8 店舗

とんかつ浜勝36 店舗

2014年3月末現在

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP17-22_6校.indd 6

22

14.5.14 0:37:03 PM

ステークホルダーとのかかわり

安全・安心を第一に考える
私たちの取り組み姿勢を伝えています
基本の考え方

事業活動にかかわるお取引先、株主・投資家、地域社会の皆さまから寄せられるご意見・ご要望に耳をかたむけ、改善に取り組みます。

株主・投資家とのかかわり

事業活動をより深くご理解いただくため
工場見学会を実施しています
お客さまへ安全・安心な食を提供するため、リンガーハット
グループでは品質・衛生管理を徹底しています。東西２箇所の加工工場における取り組みを株

佐賀工場での工場見学会の様子

主・投資家様にもご理解いただ
くため、定期的に工場見学会を行い、品質・衛生管理の仕組みや環境に配慮した取り組みの実
施状況、食材の鮮度にこだわった生産加工・輸送体制などをお生産加工の様子をご覧いただき、工場における品質や衛生の管理
プロセスなどをご紹介しました

伝えしています。

2011 〜 2013 年度の工場見学会の実施回数
佐賀工場

2回

富士小山工場

2回

佐賀工場長

桑原 敏則
佐賀工場では毎年、株主・投資家の方を対象と株主総会・報告会開催と株主通信の発行
株主・投資家の方の重要な投資判断材料となる企業情報の適切な開示に努めています。5月に福岡で定時株主総会、した工場見学会を実施しています。国産の野菜を12月に東京で株主報告会を開催するとともに、年に2回株使ったメニューへの切り替え以降、安全・安心な

主通信を発行、株主・投資家の方に事業計画・状況、事業食の提供への期待を感じており、そのためにどのような取り組みをしているかを工場見学ではお伝
えしています。将来的には小中学生の社会科見学の受け入れも視野に入れていますし、契約農家の栽培現場から加工工場、そして店舗でお客さまへ

環境の変化などを説明しました。また、株主総会・報告会の後には懇談会を実施し、リンガーハットグループ各ブランドの商品「長崎皿うどん」や「チーズかつ」などをお楽しみいただきました。今後も株主・投資家の方との円滑なコ
ミュニケーションを図っていきます。

提供されるところまで、一連の流れを見て学んで株主・投資家の皆さまへ

リンガーハット株主通信 Vol.16
2013 3 1

2013 8 31

いただくことも検討しています。リンガーハット
グループでは何よりも安全・安心を第一に、日々さまざまな工夫や努力をしています。それをご理
Contents

解いただけるように取り組んでいきます。

トップメッセージ ………………………
事業インフォメーション ………………

1
3

リンガーハット 浜勝
トピックス：食の安全・安心のために …
8200

株主総会の様子

http://www.ringerhut.co.jp/

連結業績ハイライト ……………………

株主アンケート集計結果報告 …………
会 社 情 報 ………………………………
株 主メモ ………………………………

4
5

オンラインショップのご案内 …………

5
6
7
7

株主通信

23 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP23-24_4校.indd 1

14.4.24 5:38:24 PM

ステークホルダーとのかかわり

フランチャイズとの協力関係

契約農家との協力関係

緊密なコミュニケーションと強固なパートナーシップの実現に努めています
ともに地域に貢献し、地域から求められる企業を目指す

一年を通じた野菜の安定供給を全国の契約農家の協力で実現しています
リンガーハットグループでは、お客さまに安全・安心で新良好なビジネスパートナーとして、フランチャイズ（ FC ）鮮な野菜を使った料理を提供するため、日本全国の野菜農加盟店とリンガーハットグループの円滑な協力関係の構家と連携し契約栽培をしています。九州・熊本県の佐伊津築に取り組んでいます。FC 加盟店の店舗開発からスタッ

有機農法研究会と連携し始めた契約栽培は、北は北海道・

フの採用やトレーニング、営業マーケティング・生産物

南は九州まで広がり、グループ全店舗で使用する野菜約

流・商品提供のオペレーションなどを、ともに成長してい13000トンをまかなうまでの規模となっています。今後も毎けるよう総合的にサポートしています。年に4回の合同店

日欠かさずお客さまへ、日本の野菜をたっぷり使った商品を

長会議のほか、年に2回お届けするため、農家との協力関係を大切にしていきます。

のオーナー会と経営方
針発表会、年1回のビジネスレビューを行い、情報共有とコミュニケー

日本全国の契約農家
ネットワークションに努めています。

経営方針発表会の様子

直営店とフランチャイズ店の店舗数

北海道〜キャベツの調達先〜

新鮮組

東海

東北

JA あいち知多
渥美出荷組合JA 愛知みなみ四国

オジマスカイサービス

関東・甲信

柴生農園 / 大幸食品
アドバンス農産

リンガーハット

とんかつ浜勝

直営

直営

371店舗

茨城中央園芸農業協同組合
茨城県西 VF
ヒロベジ JA 嬬恋村
JA さがみJA いせはらJA 湘南
JA 鳴沢村
北杜あぐり

86店舗

FC

FC

173店舗

19店舗

九州 石動農産 /JA からつ /トップリバー / バルーンキャベツ /JA 北九 / アラキファーム /JA 阿蘇 / 真生野菜村 /熊本愛菜会 /JA 八代地域 / 佐伊津有機農法研究会 /JA 上益城 / 藤農産 / 九州自然の会 / 山都プランニング /スズランファーム / 古林農園

※ 2014 年 3 月末現在

V O I C E FC（フランチャイズ ）オーナー様の声

VOICE

契約農家様の声

食の安全・安心、お客さまとのつながりを第一に地域貢献に努めていきますさらなる安定供給と新品種の導入などに取り組んでいます株式会社 海桜

北海道

代表取締役

新鮮組の皆さん

何川 潤一郎さん

佐賀北部バイパス店を始め3店舗を持ち、FC オーナー

約20年近く、キャベツの契約栽培で取り引きをしてきとして7年目になります。独立開業のときは FC 事業部

ました。リンガーハットグループが年間を通じて国産の方に本当にお世話になり、今野菜を仕入れられていることも定期的に相談にのっていたを生産者として心強く思って

だいています。FC の責務としいます。また、地域と密着してブランド向上に寄与できる

た貴社の社会貢献は見習わなよう、しっかり店舗を運営してければと思っており、感心しいきます。

ております。

リンガーハット佐賀北部バイパス店

新選組で生産されたキャベツ

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP23-24_4校.indd 2

24

14.4.24 5:38:31 PM人間尊重と職場環境の改善

本当においしい料理を提供していくために
全従業員の技能を磨き続けています
基本の考え方一人ひとりを尊重し、公正な能力開発・評価・待遇を整え、働きがいのある職場をつくります。私生活においても健康で文化的な生活を営めるよう支援します。

トレーニングセンターの取り組み

従業員のより良いサービス技能習得のため研修に力を入れています
リンガーハットグループでは、従業員のポジションに合わせた研修「 MDP（マネジメント・デベロップメント・プ
ログラム）」を実施しています。ステークホルダーの皆さまに対して果たす社会的責任のひとつに、“ 人財の育成 ” を通じた社会貢献があると考え、自ら考え判断し実行する能力を備えた従業員の育成に取り組んでいます。MDP では、各従業員の習熟度別のプログラムを実施し、着実な技能向上を図っています。
MDP カリキュラム開催回数と参加人数
カリキュラム名

トレーニングチーム
課長

南石 慎介

リンガーハットグループの根幹は、お客さまへおいしい料理を提供することです。そのためには、
レシピの工夫、素材へのこだわりとともに、調理の担い手の技術力を高めることが不可欠です。トレーニングチームは、会社が目指す理想の味を常にお客さまへ提供するためには何が必要かを、自らに気付かせ考えさせるコーチングを通じて、全従業員の技能向上に努めています。日本の野菜を

開催回数

参加人数

入社研修

7回

28 名

BOC（ベーシックオペレーションコース）

3回

17 名

AOC（アドバンスオペレーションコース）

5回

52 名

SMC1（ストアマネジメントコース）

1回

13 名

常に社会から必要とされる企業として未来を見据えた人財教育の取り組み
お客さまに安全・安心で健康にやさしい食の提供を目指
すリンガーハットグループでは、今後もお客さまから必要とされる企業であり続けるために、技能向上にとどまらない教育研修にも力を入れています。スキルやマインドの向上・共有を目的とした社内塾「未来創造塾」では、役員から副店長、パート・アルバイトの責任者までが一堂に集い、今後一人ひとりが何をすべきか、現在と未来の課題と可能性を話し合い、検討しています。

使った料理についても、もっとおいしく提供できると考え、商品開発チームと協力し、調理工程の課題抽出と現場への指導改善を図り、お客さま満足の向上に取り組みました。今後もお客さまにたのしい食事のひとときをお届けするため、現場をしっかり支えていきたいと考えています。

塾名

未来創造塾
開催回数

参加人数

7回

173 名

25 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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14.5.14 10:05:21 AM

人間尊重と職場環境の改善

ダイバーシティの取り組み

障がい者の方に働きがいを感じてもらえる就労機会と場を提供する取り組み
働く意志と能力のある障がい者の方に、社会の中で生き女性が活躍する職場の実現を目指すパートから社員、店長への登用の取り組み
女性ならではの気遣いや視点を、お客さま満足の向上に生きと活躍してもらえるよう、リンガーハットグループで必要なものとリンガーハットグループでは考えています。

は、障がい者の雇用促進に取り組んでいます。地域の障が女性やパートの方に活躍の機会をより多く提供して、その能い者就労支援センターなどと連携して、障がい者の方へ働力を発揮してもらうため、本人の希望に応じて、店長登用やく場を提供するとともに、障がいのある学生の職場体験実パートから社員への転換に力を入れています。今後も、女性習なども、特別支援学校の要請に応え、協力しています。

が活躍できる職場づくりを目指し、環境・制度の整備を図っ

今後はさらに多くの障がい者の方へ、働く場と機会を提供ていきます。

できるように、店舗における受け入れ体制・環境の整備に努めていきます。
障がい者在籍人数／2013年度

採用4名（現在55名在籍中）

VOICE
とんかつ浜勝 佐賀唐津店

勝木 秀彰

これからも浜勝でお客さまのために頑張ります

女性店長の人数

リンガーハット

41 名

とんかつ浜勝3名

パート・アルバイトスタッフの社員登用人数

11 名※ 2013 年度

VOICE
リンガーハット
阪急大井町店
店長

とんかつ浜勝 佐賀唐津店に在籍している

山野辺 明香本当の意味で店長となれるよう頑張ります

勝木さんは勤続10年。店長の指導のもと新卒で入社し現在のお店が4店舗目になりで、自立して店舗で業務を務めています。10年の永年勤ます。1月に店長昇進試験を受けて2月から店長となり続表彰者に授与される香港旅行にも参加予定。今後も活ました。まだまだ未熟で「店長（仮）」ですが、早く（仮）躍が期待されています。

を卒業して、先輩店長を安心させたいと思います。

（総務・人事チーム 障がい者雇用担当

末次 雅人）

育児休暇制度の活用を推奨し、働き続けやすい職場環境の実現を目指しています

外国人従業員への教育研修を実施
コミュニケーションの活性化を図っています

パート・アルバイトを含めて9,000名を超える従業員がリンガーハットグループの工場や店舗では約660名の外働くリンガーハットグループでは、女性従業員の比率も

国人従業員が働いています。職場内や接客における良好な60％に及んでいます。現場を支える力として欠かせない

コミュニケーションやサービスの提供には、日本語や日本

女性従業員に、出産や育児を機に退職することなく、培っ独自の風習への理解と、リンガーハットグループが目指す

た経験や技能を生かしてさらに活躍してもらえるよう育児

サービス品質についての理解が欠かせません。そのため、休暇制度を設け、利用を推奨しています。今後さらに制度

業務や応対のスキル・コミュニケーション力の向上を目的の活用が進むよう取り組んでいきます。

とした教育研修に力を入れています。

育児休暇制度利用者数／2013 年度

3名

連続休暇取得を奨励
モチベーションの向上を図っています

外国人勉強会の様子。業務で必要な知識、コミュニケー
ションの基礎を研修

職務効率と意欲の向上を目的とし、連続休暇（ 5日間）の取得を奨励しています。また永年勤続者を対象とした2週間のリフレッシュ休暇制度も導入しており、10年、20年、30年勤務ごとに支給しています。
連続休暇・リフレッシュ休暇
制度利用実績

連続休暇取得者数

408 名

外国人勉強会
開催回数

参加人数

111 回

468 名

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP25-30_7校.indd 2

26

14.5.14 10:05:26 AM

人間尊重と職場環境の改善

健康と生活を支援する取り組み
リンガーハットグループ労働災害件数

従業員の健康管理・労働災害の防止に努めています※対象人員

約 9,000 名

2012 年2013 年

切り傷

40 件

32 件

リンガーハットグループでは毎月1回安全衛生委員会を

火

傷

33 件

31 件

実施し、従業員の健康管理における問題、労働災害予防の

打

撲

19 件

14 件

実施状況を検証しています。発生した労働災害については

骨

折

12 件

10 件

原因を分析し、再発防止施策の検討と指導を実施していま

裂

傷

8件

10 件

す。同委員会は産業医・組合代表・当社労務顧問で構成さ

捻

挫

4件

9件

そ の 他

13 件

14 件

正社員の残業時間の推移

2012 年2013 年

42,949.5 時間

46,333 時間

れています。従業員の健康管理を目的として、労働時間管理と年1回の健康診断（深夜勤務従事者は年2回）を実施し
ています。

※対象人員

500 名

企業倫理の実践と問題解決の取り組み

ヘルプラインを設置し、お取引先や従業員の相談にお応えしています
リンガーハットグループヘルプラインは、行動基準（企業リンガーハットグループ・ヘルプライン相談実績
2011 年

2012 年2013 年

就業関連

3件

7件

16 件

法令関係

5件

4件

2件

社内ルール関連

5件

2件

10 件

3件

1件

1件

倫理）に基づき、通報・相談者の権利保護に配慮して運用

コミュニケーション

されています。お取引先や従業員からの業務遂行やルール遵守における疑問や指摘に対し、調査・回答を行っています。また、重要案件の審議機関である倫理委員会とも連携

質

し、就業や法令などに関する問題にも対応しています。

問

6件

13 件

15 件

法令・行動基準・社内諸規定
リンガーハットグループ

ヘルプラインの仕組み

日常業務（疑問）
従業員（正社員・パート・アルバイト）、お取引先
回答

相談

回答

リンガーハット・ヘルプライン（受付窓口 :CSR チーム）

通報（重要案件）
回答

相

談

審議
回答

倫理委員会

（CSRチーム・総務人事グループ・常勤監査役・内部監 査室・顧問弁護士）

調査依頼

調査依頼

報告

内部監査室・総務人事グループ

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14.5.14 10:05:32 AM

地域社会への貢献

皆さまから寄せられる声に耳を傾け
地域社会と良き関係を築いていきます
基本の考え方

地域で愛される味の文化の継承と地域社会の発展に貢献することを目指し、地域の諸活動に協力していきます。

地域教育への取り組み

小中学生の社会科教育に協力
職場体験実習を店舗で受け入れ
リンガーハット約70店舗・浜勝約50店舗では、小中学生を対象とした職場体験実習を受け入れています。体験実
習は子どもたちの社会教育を目的としており、お客さまに商品を提供して代価をいただくことの意味や働くことの意
義を、実地指導を通じて伝えています。この取り組みは今後も継続し、地域の社会教育を支援していきたいと考えています。

REPORT
親子食育体験を開催しましたリンガーハット 熊本健軍店

上田 健一朗さん

CSR チーム
部長

上野 賢治

野菜の説明

調理

盛り付け

試食

CSR チームはお客さま相談室の業務も担当しています。日々お客さまから寄せられるご指摘やお褒めの声から見えてきた改善課題や伸ばしていくべき部分については、全社で共有し実践できるよう取り組んでいます。現在リンガーハットグルー
プではフランチャイズ（FC）化を進めております
が、お客さまから見れば直営も FC も同じリンガー
ハットグループの店舗ですので、企業理念や社会子どもたちに野菜のことをもっと知って好きになってもらいたいと、2013年の6月と8月の2回、親子で参加する食育体験を企画し実施しました。調理の仕組み

環境活動への取り組みについても FC と共有してや食材の管理方法をレクチャーし、参加された子ども

いく必要があると考えています。近江商人の言葉たち、親御さんそれぞれに、実際の調理もしてもらいとして紹介される「三方よし」。私どもの社会環境
活動も、リンガーハットグループと FC・お客さま・そして地域の皆さまの間に、良き関係性を築ける
よう、さらに努めてまいります。

ました。480g の野菜の量への驚きや、苦手な野菜もちゃんぽんなら食べられるといううれしい声もいただ
くことができ、とても有意義な取り組みとなりました。
今後は実施店舗を増やしていきたいと考えています。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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28

14.5.14 10:05:37 AM

地域行事などへの協力

サッカーを通じた地域振興と青少年の育成を支援しています

箱根駅伝の観客の皆さまへ、
温かい飲み物を提供しました
毎年お正月2・3日に行われる恒例の箱根駅伝にて、本年も横浜戸塚店は温かいお茶の提供と駐車場およびお手洗い

リンガーハットグループでは、長崎のプロサッカーチーの無料開放を実施。沿道のお客さまからは感謝のお言葉をム「 V・ファーレン長崎」を支援しています。V・ファー

いただき、一緒になってランナーの応援をしました。この

レン長崎が取り組む社会貢献プログラム実施のパートナー

取り組みを今後も継続するとともに、このような支援を通を務めているほか、青少年の健全な育成をスポーツを通じて、地域の皆さまとの交流を積極的に図っていきたいとして行うという考えから、サッカー大会【リンガーハット

考えています。

カップ】の主催を行っています。

お茶の無料提供の様子。 温 か い お 茶 が とても喜ばれました

味と文化を伝えていく取り組み

移動式販売車リンガー号の2号車を開発
全国各地で長崎ちゃんぽんなどを提供します

お客さまに長崎の伝統料理「卓袱」の味と文化を伝えます

東日本大震災における炊き出しの経験をもとに、単独で商「長崎卓袱 浜勝」では、長崎の伝統料理である卓袱をお客品提供が可能なように設計されたリンガー号。2013年に2さまに提供するとともに、長崎の歴史と文化を一緒に伝え

号車を開発しました。4トン車をベースにすることで車体がていきたいと考えています。和食と中華と西洋が組み合わ大きくなり、商品の提供能力も向上しました。1号車は九州さった独特の料理の由来、受け継がれてきた骨董品、上座を、2号車は関東を拠点に今後は活動を行い、炊き出しなども下座もない円卓を使う風習などを大切にしていきます。

のボランティア、展示会や「 V・ファーレン長崎」のホームゲームでの商品提供などに活躍する予定です。

長崎卓袱 浜勝の店内
リンガー号 2 号車
展示会での商品提供の様子

円卓に盛りつけられる卓袱料理

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14.5.14 10:05:48 AM

地域社会への貢献

地域限定メニューの提供など
本業を通じた地域振興への協力
リンガーハットグループでは、地域の食文化の発展や振興にも積極的に協力しています。
「ちゃポリタン」は長崎県の生麺共同組合と長崎かんぼこ王国がカゴメ株式会社と共同で地域活性化のために開発した商品で、長崎県内のリンちゃポリタンガーハットで限定販売しています。また、「筑波ちゃんぽん」
は、イオンモールつくば店での限定販売商品です。

TO P I C S

筑波ちゃんぽん

地域の皆さまに愛される企業を目指す「 5S 活動」

2013年度からスタートしたリンガーハットグルー
プの5S 活動は、整理・整頓・清掃・清潔・しつけをキーワードに、キレイで明るく地域の皆さまに愛されるお店づくりを目指した取り組みです。お店周りの地域環境美化、お客さま目線での清掃など
を、5S 活動の日には早朝から開店前にかけて実施
しています。年2回の全店一斉実施（ 4月・10月）のほか、毎月店舗を選定して行っています。地域の皆さまに親しみを持ってご利用いただけるお店であり続けられるよう、この5 S活動は継続していきます。

お店の周囲の歩道に散らばるごみを、雨の中拾い集めました

VOICE
5S を通じてお客さまとのコミュニケーション
を深めたい

Beforeリンガーハット
越谷神明店 店長

川良 勝則

店長として30年近く地域の皆さまに愛されるお店づくりに努めてきました。朝早くの5S 活動中には、近隣の方とお話しする機会もあります。この活動を通して、より愛されるお店となれるよう取り組んでいきます。

Af t e r
植木に生えた雑草を刈り取り、 景 観 を き
れいに

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP25-30_7校.indd 630

14.5.14 10:06:01 AM

自然と環境への配慮

緑のカーテン活動を通じて、環境にやさしく
お客さまにも心地良いお店づくりを実現します
基本の考え方地域環境や自然とともに共生することを最優先とし、事業活動にともなう環境や社会に与える負荷の低減に努めています。

環境にやさしい店舗づくり

環境にやさしく、快適な空間をお届けする
緑のカーテン（壁面緑化）に取り組んでいます
ロードサイド店を中心に夏の間、緑のカーテン（壁面緑化）を冷房温度の28℃設定と合わせて実施しています。見た目に爽やかで、空調に必要な電力の節約にもなる緑のカーテンはお客さまにもご支持いただいており、2013年
度は全国約90店舗で設置しました。また、環境に配慮した
取り組みの一環として、持ち帰りに使用する容器に、廃棄時の環境負荷の低い紙製のものを使用しています。

リンガーハット大宮バイパス浦和店
店長

古堅明子

大宮バイパス浦和店の緑のカーテン

当店では毎年、ゴーヤーやフウセンカズラを育てて、緑のカーテンを実施しています。バイパス沿
いで陽当たりも良い環境なので、夏場は暑く感じるのですが、緑のカーテンを始めてからは過ごしやすい店内になったこともあるせいか、お客さまの来店数も増えております。日常業務と合わせて
緑のカーテンを育成するのはかなり大変なのです
が、お客さまから毎年好評をいただくこともあり、紙製の持ち帰り容器

店舗のみんなで一生懸命、水やりや手入れなどに取り組んでいます。フウセンカズラから取れたタネを店頭でお客さまにお配りするなど。緑のカー
テンは地域交流にもつながっています。今年もすばらしい緑のカーテンでお客さまをお迎えできる
よう取り組みたいと思います。

31 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP31-34_5校.indd 1

14.4.24 6:20:59 PM

自然と環境への配慮

食品リサイクルの取り組み

環境にやさしい企業活動を目指し
食品残渣の減量と食品リサイクルを推進
店舗から出る食品残渣を減らすため、食品ごみの水切りを徹底しています。また、お客さまの食べ残しを減らす取り組みとして、自分にあった量を選べる少量メニュー（ミドルちゃんぽん・スモールちゃんぽんなど）を提供しています。食品リサイクルについては、ごみ回収業者と協力の上、全社的に食品リサイクル率の向上を掲げて取り組みを進めています。2013年度のリンガーハットグループ食品
リサイクル率は65.5％でした。また、とんかつ浜勝の店舗

食品リサイクル率の推移

2013 年

65.5％

2012 年

64.1％
67.3％

2011 年

64.6％

2010 年

62.7％

2009 年
0

10

20

30

40

50

60

70

80（％）

業界目標値 (2012 年までに 40％）で使用する揚げ油は、2012年より、油のろ過装置を用いて再利用しています。
食品加工拠点の佐賀工場、富士小山工場から排出される
野菜ごみは100％飼料化しています。

佐賀工場の生ゴミ処理の流れ
佐賀工場環境システム
動植物性
残渣発生

生ゴミ＋
バイオ菌

JA（農協）
園芸連

農家
家庭菜園

バイオ
生ゴミ処理機

動植物性
残渣
佐賀工場

有価買取り会社

産業廃棄物（動植物性残渣）→商品（飼料・肥料）
有価買取り会社と契約しています。

ホームセンター
植物センター

店舗備品・厨房機器リサイクルの取り組み

備品・機器のリサイクルを推進し廃棄による環境負荷を低減しています
グループ店舗で使われなくなった備品などを廃棄する前に回収し、使用に耐えるものは修理や部品取りなどに再利店舗備品・厨房機器のリサイクルの流れ
改装・退店に伴う、不要品の搬出
大型業務用
冷蔵庫

椅子

用しています。廃棄される備品・機器の総量が減るため、搬出環境に与える負荷を減らすことにつながっています。この

再利用不可

リサイクル事業をリンガーハットグループでは障がい者の雇用機会創出にもつなげており、リサイクル作業の現場で部品取りは障がい者の方が活躍しています。

再利用が可能修

再利用

理リサイクル作業の
現場の様子
店舗からの
備品要請

廃 棄

店舗に納品

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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32

14.4.24 6:21:00 PM

リンガーハットグループのサプライチェーンと 環
産地
穀物

工場

農作物

海産物

畜産物

環境負荷低減の取り組み●野菜ごみの飼料・肥料化によるリサイクル● LED 照明の導入●コージェネレーション設備の導入

佐賀工場

富士小山工場

INPUT
エネルギー
軽油…1,586,000L

配送

INPUT

OUTPUT

エネルギー

廃棄物

・電気…………… 12,413 千kWh
・天然ガス ………976t
・プロパンガス …315 千㎥・重油 ……………315t
水CO2・可燃 物………456t
・不燃物………110t
・ダンボール …427t

11,668t
野菜くず…2,824t

643 千㎥

原単位当たりの CO2排出量の推移
LED 照明、工場へのコージェネレーション設備、店舗への電化厨房、などのさまざまな施策を実施することで、事業活動における消費エネルギーの節約に努めています。

原単位当たり（kg/ 百万円）

総排出量（t）

1990 年

1,099

20,3252006 年

1,249

44,9082013 年

1,340

54,77833 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

リン�ーハットP31-34_5校.indd 3

14.4.24 6:21:04 PM

自然と環境への配慮

ンと 環境負荷低減の取り組み
環境負荷低減の取り組み

店舗●ごみの水切り徹底 ●少量メニューの導入●食用油精製機を用いた油の再利用● LED 照明の導入●厨房機器や備品のリサイクル●壁面緑化 ●紙製のお持ち帰り容器の導入

リンガーハット

とんかつ浜勝長崎卓袱浜勝OUTPUTINPUTOUTPUT

CO2

エネルギー

廃棄物

4,099t

・電気 ………………68,884 千kWh
・都市ガス …………226 千㎥
・プロパンガス ……1,321 千㎥
水

826 千㎥

食材

34,537t

資材2,193t

・可燃物…………1,503t
・不燃物…………252t
・ダンボール … …159t
CO243,110t

野菜くず…2,824t

リサイクル※集計数値は、計測可能な店舗・工場・
配送・オフィスの実績から推計し算出しています。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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14.4.24 6:21:07 PM

コーポレート
ガバナンス

リンガーハットグループでは、企業経営における執行と監督の機能分離、株主などへの十分な質と量の情報開示および説明責任を果たすため、経営会議を軸とした管理統治体制を構築しています。この管理統治体制は、株主総会及び株主総会が選任した監査役・会計監査人

Corporate Governanceによって、管理統治されます。

リンガーハットグループ体系図（ 行 動 基 準 ）経 営 会 議
監査役会
監査役

品質
保証部

（社外監査役含む）

倫理委員会

執行役員

Complianceヘルプライン会

コンプライアンス

各分科会

総

取締役会

主

CSR
チーム

コンプライアンス委員会

株

会計監査人
（新日本有限責任監査法人）

内部
監査室

リンガーハットグループでは、コンプライアンスを CSR の基礎的活動として定義し、その遵守のための基準として、「リンガーハットグループ行動基準」を定めています。

倫理委員会の役割
倫理委員会は、CSR チーム、内部監査室、総務
人事グループ担当役員、常勤監査役および顧問弁護士にて構成しています。重要案件については委員長（CSR 推進担当）が都度委員会を招集し、対リンガーハットグループ行動基準
リンガーハットグ
ループの社員は常に「リンガーハッ

応策や解決策を審議します。

トグループ行動基

リスク発生時の対応

らの行動を確認しリンガーハットグループでは、リスクを（１）自然災害（２）事故

準」を携行し、自ています。

（３）社会・経済 （４）経営の４つに分類し、それぞれの影響度に応じて対策本部を設置し対応します。

35 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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14.5.14 10:07:35 AM第三者意見

公益社団法人
日本消費生活アドバイザー・コンサルタント協会

消費生活研究所所長

戸部 依子

私たちは、料理や食品を選んで注文するときに期待をしてまいがちです。しかし、食材となる農畜水産物は、均質ではいます。そして、見た目や香り、味わい、そして食感を楽しありません。産地や栽培年度、収穫時期など、味や食感に影

み、おいしさを判断します。その期待に応えるための取り組

響する多くの要因やバラつきをしっかりと把握した上で、そのみが、経営理念に基づく5つの実戦訓によって支えられてい時々の食材にあった調理ができるような技術を習得できるこることを、今回の報告書で知ることができます。

とを目標としていることは注目したい点です。おいしく食べ特集記事では、メニュー誕生やブラッシュアップの様子がるための食材選びや調理方法の技術向上は、自然の恵みをよくわかります。企業の奥の奥、開発現場をのぞいている気最大限に活かす取り組みでもあると感じました。また、食材分です。ゆずこしょうと生姜の2種類のドレッシングや食べやの特質の違いをおいしさに変えていくという技術を大事にし

すい大きさのミルフィーユかつなど、細部にわたって、お客ている点は、ダイバーシティへの対応にも垣間見ることがでさまの視点で商品開発がされていることに、なるほどと思うきます。違いの中に良さを見つけ、尊重していくことは、一と同時に、うれしい気持ちになります。役員試食のワンシー

人ひとりの自信につながり、会社の原動力になると思います。

ンには、お店で食べた野菜たっぷりちゃんぽんの味が呼び戻「お店回りの5S 」が実行できているということは、
“工場や

され、
「あ、あのおいしさは、役員の方々のチェックをパスし厨房の日常管理の5S もしっかり実行しています”という宣言たものなのだ」と、会社と客席の距離がぐっと近くなった気であると評価できます。さらに、店舗における環境に配慮しがします。

た取り組みにも共感ができます。環境負荷低減と衛生管理

さらに、商品仕様書や製造フロー作成の様子は、工場におの両立のためには、リスク分析と評価、検証が重要です。壁

ける ISO22000の取り組みへとつながっていくことがよく伝面緑化にともなう虫や砂埃の発生可能性などに上手く対処

わってきます。

することで、自然との共生の成功事例となることを期待してそして、店舗における「 QSC 」の取り組みは、一見、
“舞

います。

台裏”のようにとらえてしまいがちですが、もう一つの“表舞台”のように感じました。企業理念の唱和、衛生管理など

5つ の テ ー マに 分 けら れ た 具 体 的 方 策、そ れ ぞ れ のについて、このようなかたちで紹介できる状態ということが、

PDCA を実現した上で会社全体の PDCA へと展開し、成果

すなわち「お客さま視点」なのだと思います。手洗い、清掃、を得る過程において、内部監査は重要な機能と言えます。リ

食材の使用期限の管理、揚げ油の温度と時間の管理の様子

ンガーハットの皆様一人ひとりがご自身の業務や会社のしくからは、ISO22000の認証を取得した工場で適切に管理さみについて、お取引先やお客さまの視点を取り入れ、課題をれたプロセスとその結果である食材が、店舗での作業にお見直す機会とされていることがわかります。内部監査の成いても、継続して適切な状態で管理されていることがわかり

果が、従業員の皆さんのやりがいの向上や業務の効率化やます。お店でお客さまが快適に過ごすことができるのは、国コストダウン、おいしいメニューの提供となって、お取引先さ際規格に基づくマネジメント手法とそれを運用する従業員一

ま満足、お客さま満足の向上につながることを期待します。

人ひとりの意識によって実現できるのだと納得しました。

報告書を読み進んでいくうちに、リンガーハットの“当たりさらに、これらのことは世界で共通のマネジメントシステム

前”に、消費者は安心感と信頼を寄せていたのだと気づきまとリンガーハットならではの人材育成システムや社会とのコした。“当たり前”を継続することは、お客様の“また行きた

ミュニケーションによって、社内に根付き、国内外を問わずい”につながるのだと思います。

お客さまの快適さの実現につながるものと期待しています。

おいしくて、安心できる商品が提供し続けられるように、技術の向上をお客さま満足度向上に向けた取り組みの一

私たち消費者も意見を伝え、会社を応援し、自然に感謝するつとしてとらえられていることも特徴的と言えます。私たちことが大事だと思いました。

の生活では、とかく画一的なことが効率的であると考えてし

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2014

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