どうなってるの？
今、魚介類のダイオキシン類

2016年度版

お魚、何、食べてますか？
日本人は魚介類をたくさん食べます。この資料は、日本人が食べている魚介類、魚介類の効用を紹介することと、ダイオキシン類と魚介類の関係について最新の情報をお伝えするために作成しました。

（写真提供：京都府漁業協同組合）

平成 29 年 3 月

http://w w w.kaiseiken.or.jp/

？

魚介類のダイオキシン類

影響は心配ないの？
食事からの取り込が大半を占めています。

ダイオキシン類は、食物や大気などを経由して体内に取り込まれます。日本人の一般的な食生

この摂取量のレベルは、国が定めている耐容一

活で取り込まれるダイオキシン類の量は、厚生労日摂取量(TDI：４pg-TEQ/kg体重/日)の１/５以働省の調査結果（平成 27 年度）によると、体重１下になっており、健康に影響を与えるものではありkg、一日あたり0.65pg-TEQ、このうち魚介類ません。

からの摂取量が 0.57pg-TEQ( 食品からの摂取

耐容一日摂取量（TDI）

TDIは、人が一生涯にわたって摂取し続けても健康に影量の約88%)と推定されています。
これに環境から取り込まれる量を合わせると、体重１kg あたり0.66pg-TEQと推定されており、4.00響が出ないと判断される、１日あたり、体重１ kg あたりの最大摂取量です。一時的にこの値を超えても健康を損なうものではありません。

ダイオキシン類の耐容一日摂取量（4pg-TEQ/kg 体重/日）（pg-TEQ/kg体重/日）(WHO2005TEF)
環

0.0063

土壌0.0052

肉・卵

0.070

10.8

乳・乳製品

0.00060

0.09

有色野菜

0.00020

0.03

穀物・芋

0.000200.03

その他

0.0044

0.68

魚介類

0.57

88.3

境大気(％)

3.00

2.00
食品

1.00

魚介類
0.00

実際の摂取量（0.66pg-TEQ/kg体重/日）

日本人が一日に摂取するダイオキシン類の平均的な摂取量の内訳（平成27年度）
出典：平成27年度厚生労働科学研究（食品の安心・安全確保推進事業）「食品を介したダイオキシン類等有害物質摂取量の評価とその手法開発に関する研究」及び平成27年度ダイオキシン類に係る環境調査結果（環境省：2017）平成26年度国民健康・栄養調査（厚生労働省）

魚介類摂取量（1 人1日当り（g)）

生 鮮 魚介 類
魚介類
69.4

42.8

平成26年度国民健康・栄養調査（厚生労働省）が公表している魚介類摂取量（1人当たり（ｇ））を左表に示しました。過あじ、いわし類

9.7

その他の生魚8.0

さけ、ます類

4.6

貝類

3.1

たい、かれい 類

4.8

いか、たこ類

4.0

さけ、ます類は、昭和60年頃には東日本、東北、北海道で4.2

主に摂取されていますが、近年では全国的に摂取されてい

まぐろ、かじき類

魚 介 加工 品

4.3

えび 、かに類26.5

去25年間の生鮮魚介類の各品目の摂取量は、毎年少しずつ減少していますが、さけ、ます類は増加傾向となっています。

ます。この変化は量販店の普及とともに、価格や購入形態（切り身）も影響しているのではないかと思われます。

？

魚介類のダイオキシン類食生活との関係は？

食品経由のダイオキシン類の一日摂取量の経

この魚離れ傾向は、総務省の家計調査結果（平年変化と魚介類摂取量の経年変化を比べてみま成23〜25年）にも現れており、これまでより、さした。ダイオキシン類の摂取量は、平成 10 年頃

け、ぶりを除くと多くの種類で購入量、金額とも減に比べると平成 25 年には1/3 程度に減少してい少していました。食生活の多様化によって魚介類ます。魚介類の摂取量も同じように減少しているを食べる機会や量が減ったことによるものと解釈のが分かります。魚介類を食べる量が減ったことされています。また、ダイオキシン類濃度が高いが、ダイオキシン類の摂取量が減少した一因と魚介類の摂取量が減少しているのも一因ではななったようです。

いかと推察されます。
魚介類摂取量2.51002801.5601400.5200H10H11H12H13H14H15H16H17H18H19H20H21H22H23H24H25H26 H27

魚介類摂取量(g/day)

摂取量(pgTEQ/kg bw/day)

ダイオキシン類摂取量
（平均）

0年度

食品からのダイオキシン類摂取量(2005TEF)と日本人の魚介類摂取量の推移
出典：平成27年度厚生労働科学研究（食品の安心・安全確保推進事業）「食品を介したダイオキシン類等有害物質摂取量の評価とその手法開発に関する研究」及び平成10年〜平成14年国民栄養調査 ,平成15年〜平成26年国民健康・栄養調査（厚生労働省）

魚介類にはビタミン類、カルシウム、鉄などの栄養成分や生活習慣病の予防に有用な高度不飽和脂肪酸 (DHA,EPA等 ) が多く含まれていることは広く知られています。
平成 27 年度水産白書（農林水産省）では、近年 40 代以下の世代の魚介類摂取量が 50 代以上のそれと比べて顕著に低くなっているとしています。一方、40 代以下の世代は子育て世代とも重なっており、多くの子ども達が日常的に魚介類を口にする食習慣を持たずに成長していくことが憂慮されるため、学校給食等を通じて我が国の食文化である和食、魚食に親しむ機会を提供しようとする取り組みも行われています。

？

魚介類のダイオキシン類

これまでに分かったことニズワイガニ)について調査を継続中です。

農林水産省では、過去の調査結果＊から比較的ダイオキシン類濃度 (TEQ) が高く、漁獲量が１万

平成 18 年度以降、いずれの品目も3 〜 5 回調トン以上の 11 品目 (カタクチイワシ、コノシロ、査を繰り返し、ダイオキシン類濃度の推移をみてスズキ、タチウオ、ブリ（天然）、ホッケ、マサバ、います。これまでに分かったことを整理しました。

ウナギ（養殖）、カンパチ（養殖）、ブリ（養殖）、ベ●11 品目のダイオキシン類（TEQ）濃度は、0.37〜3.7pg-TEQ/g-wet（品目別平均値）の範囲でした。同じ品目でも、ダイオキシン類（TEQ）濃度の幅がかなり広いことや、漁獲水域によりダイオキシン類（TEQ）濃度に差

単位：pg-TEQ/g-wet／SD:標準偏差

種

ダイオキシン類 ±SD

調査回数

カタクチイワシ

0 .3 6 ± 0 .2 84

コノシロ

1 .8 ± 1 .24

スズキ

2 .1 ± 1 .65

タチウオ

0 .9 3 ± 0 .7 24

ブリ（ 天 然 ）3 .7 ± 1 .24

ホッケ

0 .8 3 ± 0 .7 04があり、経年変化はあまり見られないことが分かってきました。

類

マサバ

0 .9 9 ± 0 .5 84

ウナギ ( 養 殖 ）0 .6 2 ± 0 .2 94

カンパチ ( 養 殖 ）2 .1 ± 0 .6 04

ブリ ( 養 殖 ）2 .6 ± 0 .8 14

ベニズワイガニ

0 .3 8 ± 0 .1 53

過去にも様々な要因から発生したダイオキシン類は、環境中に残留し魚介類に濃縮してしまいます。公益財団法人海洋生物環境研究所では、これからも、魚介類のダイオキシン類濃度の変化を注意深く観察していきます。

魚介類経由の摂取量は現状問題になる量ではないので、色々な種類の（旬の）魚介類を食べることが大事です。
なお、一時的に耐容一日摂取量を越えたとしても健康上問題はありません。

（注：＊日本全国の天然、養殖、輸入魚介藻類を対象として、平成 11 年度〜 14 年度には135 種類、423 検体、平成 15〜 19 年度には228 種類、1,464 検体のダイオキシン類の蓄積実態を把握しまた。
）【参考資料】平成11年度〜平成14年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について（農林水産省：2003）／平成15年〜平成17度農畜水産物に係るダイオキシン類の実態調査結果について（農林水産省：2004 〜 2006）／平成18年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2008）／平成19年度農水産物中に係るダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2009）／平成20年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2009）／平成21年度水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2011）／平成22年度農畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2011）／平成23年度水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2013）／平成24年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2013）／平成25年度水産物中のダイオキシン類の実態調査結果について（農林水産省：2015）／平成
26年度畜水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2016）／平成27年度水産物中のダイオキシン類の実態調査の結果について（農林水産省：2017）／平成20年度〜平成21年度厚生労働科学研究費補助金（食品の安心・安全確保推進研究事業）ダイオキシン類等の有害化学物質による食品汚染実態の把握に関する研究／平成22年度〜平成27年度厚生労働科学研
究（食品の安心・安全確保推進研究事業）食品を介したダイオキシン類等有害物質摂取量の評価とその手法開発に関する研究／平成20年度〜平成27年度ダイオキシン類に係る環境調査結果（環境省：2009 〜 2017）／総務省統計局家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在地及び政令指定都市ランキング（平成23年（2011年）〜 25年（2013年）平均）／平成27年度水産の動向

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