ISSN 1349-6816

水産業の未来を拓く

vol.
Fisheries Research Agency NEWS ◦ フラニュース 2014. 12

海草・海藻

意外と知られていない水中の植物研究の現場から瀬戸内海での藻場の調査 多様な藻場の形成で魚が生育しやすい環境づくり
藻場と地球温暖化 変化する藻場 ー藻場の変化で温暖化をキャッチー
あんじいの魚菜に乾杯

ねばねば成分たっぷり とろとろのモズク酢あんDE、ヘルシーかき揚げ DON！
会議・イベント報告

テクノオーシャン 2014 に参加

ほか

41

表紙写真

−東日本大震災後も残っていたアマモ場−

宮城県万石浦で、震災の約 3 カ月後の 2011年 6 月15 日に撮影

震源地に近いアマモ場の多くは、津波によってそ宮城県の大部分が失われました。しかし、四方を陸に囲ま
かい せき

こ

まん ごく うられた海 跡 湖（ ※1 ）である宮城県の万 石 浦（※2 ）で東松島市

は、津波の影響が少なかったため、大部分のアマモ

まん ごく うら

石巻市

万石浦
牡鹿半島

松島湾

場は無傷で残っていました。

塩釜市
仙台市

石巻湾

万石浦

※1 海跡湖とは、海の一部が外海から陸地によりへだてられてはち ろう がた
できた湖のことで、北海道のサロマ湖、秋田県の八 郎 潟、
しん じこ

島根県の宍道湖などがあります。
おな がわ ちょう震災後もほぼ無傷で残っている万石浦のアマモ群生※2 万石浦は、石巻市と女川町に属します。古くは「 奧の海 」とも呼ばれていたようです。名前の由来には、仙台藩２代目
だ て ただ むね
び藩主伊達忠宗が「 ここを干拓すれば一万石の米がとれる美でん

田になろう 」と言ったという言い伝えがあるようです。

Contents
海草・海藻 意外と知られていない水中の植物… ……………………… 3
研究の現場から… ………………………………………………………… 14
さ か な

あんじいの魚菜に乾杯… ………………………………………………… 18
会議・イベント報告………………………………………………………… 20

刊行物報告………………………………………………………………… 22
おさかな

チョット耳寄り情報

no.41………………………………… 23

執筆者一覧………………………………………………………………… 23

編集後記…………………………………………………………………… 24

vol. 41

2014. 122

海 草・海 藻
意外と知られていない水中の植物もば藻 場 っ て？

海草や海藻が密になって生えている海の中 の 森 を「 藻 場 」と 呼びます。アマモ類のア

かっそう

藻、ワカメなど褐色の褐藻、

マモ場、コンブ類のコ

そう「 海草 」も「 海藻 」も読み方はスサビノリなど赤色の紅藻にかせ、種をつくります。日本

り、海底に根を張って花を咲

で、 体 に は 根・ 茎・ 葉 が あ「 海 草 」は、 海 に 生 え る 草

活のようすは全く異なります。

と育ちません。深さは２００で す。 そ の た め、 光 が な い

物 を つ く る の で、 光 が 必 要

吸収して光合成により有機

同 じ よ う に、 二 酸 化 炭 素 を海 草・ 海 藻 と も に 草 木 と

こうそう

同じ「かいそう」で海に生えて分類します。

にはアマモなど 種の海草が近年では、温暖化が海草・メートルぐらいが限界と言わで は な く 胞 子 で 増 え ま す。

海藻に及ぼす影響が心配されあるそうです。

根・茎・葉の区別はありませています。水産総合研究セン

れています。

んが、岩などに付着するため

ターでは、海草・海藻が密にジメ類のアラメ・カジ

メ場、ホンダワラ類のガラモ場があります。

これらは、いろいろな生物が産卵し、そこから子どもが育つ「 海のゆりかご」としての役目も果たしています。

アマモ場「 海 藻 」は 植 物 で す が、 種の根のようなものがありま生えているところ（ 藻場 ）のばす。日本には１５００種を超役割や、温暖化の影響などをもえる海藻があるそうで、色の調査・研究しています。

りょく

ンブ場、アラメ類やカいる植物ですが、その形や生上：海草のアマモの種
右：アマモには根があります褐藻のコンブの仲間
ナガコンブ

18

違いで、アオサなど緑色の緑

2014.12

vol. 413

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻

4

2014. 12

vol. 41

アマモ類
海草の生活を知ろう
アマモは、オモダカ目アマモ科の海草で、地下茎をかじると甘く感じるこ

茎とに、その名前が由来すると言われて

地中

根

地下茎

）

水中

秋〜冬に成長います。干潮になっても露出しないよ

地下茎で増え続ける
多年サイクル（ ）葉の中の種子は、ちぎれた葉と一緒に流れ、流れ着いたところで秋に発芽

種子で増える
1年サイクル（葉

冬

10月から2月にかけて
地下茎や葉が伸びる

うな内湾の砂泥地に生えていて、日本の各地に分布します。
節のある長い地下茎と、ヒゲのような根、イネのように細長い葉があります。

アマモの一生
アマモの増え方には、地下茎で増える多年サイクルと、種子で増える１年サイクルの２種類があります。
地下茎で増えるアマモは、秋に地下茎から芽が出て、春にかけて茎や葉が秋
高水温の8月から10月にかけて一部の水中部分が枯れる

成長し、葉の長さは メートルほどになります。
夏 に な る と、 数 ミ リ の 花 が 咲 い て種をつけるものがあります。その後いずれも、水中に出ている葉の一部が枯れて流れます。秋に枯れ葉が舞うように、夏にはアマモの葉が海を漂います。

アマモ場の機能アマモ場は、葉に小さな生物が付いたり、魚の卵が産み付けられたり、葉の間で稚魚が育ったり、海のゆりかごになっています。
このように、アマモ場は生物にいろ
いろな餌を供給したり、光合成によって酸素を放出したりするなど、沿岸のか すい

花穂の中に数ミリの花がいくつもあるのが分かります

2月から6月にかけて
茎が伸びる

春

アマモの種子海の環境を整える重要な役割があります。
水産総合研究センターでは、アマモ場の機能を調べたり、その回復に役立

か すい

花穂

花が付く株は上に大きく伸び、
ススキのような
形になりますアマモの花穂（ 写真上 ）とその拡大（ 写真下 ）種子
成長を続ける株はニラのような
平べったい葉が茂り、茎の断面は、
長ネギのような
丸い形です

ひとつの花の
大きさは数ミリ

8月にかけて葉が茂る

夏

1てたりするための調査研究を行っています。

2014.12

vol. 415

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻

春から夏にかけて花が咲き、種をつける

気胞

着定

付着器

幼体

6

2014. 12

vol. 41

褐藻類
海藻の生活を知ろう
海藻の中でも褐色のものを褐藻と言います。海藻の中で最も大きくなり、数十メートルまで成長する種類もあります。また、オスの株とメスの株に分かれているもの、同じ株にオスとメスの生殖器官を持つもの、ある期間だけオスとメスが現れるものなど、その生活も変化に富んでいます。ここでは、藻場をつくるホンダワラとマコンブの一生を紹介します。

ホンダワラ
ホンダワラは、ヒバマタ目 ホ ン ダ ワ
ラ科の一種です。東北地方を除く本州
や九州北部に分布し、とくに日本海側

メスの生殖器官（ オスより太い ）受精
精子
オスの生殖器官（ 細長い ）

ス

メ

ス

オ

で 多 く、食 用 に さ れ て い ま す。寿 命 は年で、大きいものは１メートル以上になります。長い体を水中で直立させ

2ホンダワラの一生

オスの株とメスの株があります
ホンダワラの藻場

卵

受精卵

葉

茎状部

けい じょう ぶマコンブの一生

寿命は 1 ～ 2 年です

コンブの藻場

夏に収穫

枯れる

遊走子

るために、気胞と呼ばれる浮き袋を多数形成します。ホンダワラにはオスとメスの株がありますが、ホンダワラ科のほかの種では、オスとメスの生殖器官が同じ株に存在するものがあります。
ホンダワラ科にはたくさんの種類が配偶体は顕微鏡でやっと見えるくらいの大きさです

あ り、多 く が 密 生 し て 大 き く 成 長 し、藻場をつくります。食用のアカモクや受精

精子

ヒジキはこの仲間です。

マコンブ
マコンブは、コンブ目コンブ科の一種です。北し のうはん

海道南部、東北太平洋岸に分布しています。食用
ゆう そう しにされるコンブは胞子体と呼ばれ、子嚢斑という部位から生殖細胞である胞子（ 遊走子とも呼ばれます）を放出します。胞子は発芽して、オスまたし のう はん

子嚢斑

幼体

メスの配偶体2年目の胞子体はメスの配偶体となり、それぞれ精子または卵を作ります。その精子と卵が受精して、新たな胞子葉状部

1年目の胞子体

卵

付着器

秋には
上部が流失
冬以降に再生
よう じょう ぶ

オスの配偶体けい じょう ぶ

秋から冬に
遊走子を
放出

茎状部

体ができます。胞子体の寿命は１～２年で、体の幅は センチ、長さは６メートルに達します。
するカジメやアラメなどがあります。食用としてコンブ目には、黒潮や対馬暖流域で藻場を形成

30

有名なワカメも、コンブ目の褐藻です。

2014.12

vol. 417

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻

写真 1．震災前の岩礁

震災と藻場
２０１１年におきた東日本大震災は、海中にも大きな変化をもたらしました。水産総合研究センターは、震災直後
からその影響の調査をしています。ここでは、藻場が受け
と…
てみる
よく見

キタムラサキウニが生息
水深 3 メートル（ 黄色い線 ）より浅いところにアラメ場があり、それより深いところにはアラメが生えていません

た影響の調査結果を紹介します。

アラメ場の変化

より浅いところには、アラメ場

8

2014. 12

vol. 41がありました。

震災後

震災の大津波で多くのキタム

ラサキウニが流され、その後、岩の表面にアラメやホンダワラ

類が芽吹き始めました。これらの海藻は、ウニがいなくなった

ことで食べつくされずに生き残ることができたと考えられています。芽吹いた海藻は現在も成

震災後

震災前
宮城県牡鹿半島の岩礁では、東日本大震災の前は、
水深３メートルより深いところでは、キタムラサキウ
ニがアラメなどを食べつくしていたため、アラメ場はありませんでした。波の影
響などでキタムラサキウニが入り込めない３メートル

震災前

写真 2．震災後に芽吹き始めた
アラメやホンダワラ

長し続け、アラメやホンダのアマモ場に大きな影響を

アマモ場を根こそぎ流失さ

マモがほとんど残っていまでは、ごく一部を除き、ア

震災以前（ ２００６年６

その後の調査から、震災せたと考えられました。

牡鹿半島東岸の鮫浦湾

月 ）の調査結果では、広い以前の状態には遠く及びま与えました（ 写真３ ）。
は、太平洋の震源地側に向範囲にアマモが高い密度でせんが、わずかずつ生育範

ワラ類の藻場が拡大を続けいています。そのため、大生えていたことが分かりませんでした。

津波が直接内湾まで入り、調査区域を定めて、そこに生えているアマモが占める面積の割合（ 被度 ）を示した図です。
この結果は、石巻専修大学の玉置仁博士との共同研究によるものです

囲が広がっていることが分ど

かってきました。

2013年1月

調査区域の長さ月の調査

2012年7月

ています。

松島湾

震災後の 年

2011年8月

ア マモ 類の被度

図．鮫浦湾のアマモの被度

ひ100（ m ）

90

80

70

60

50

40

8

アマモ場の回復

石巻湾
仙台市

さめのうらわんす（ 図 ）。

写真 3．宮城県鮫浦湾

アマモは、海が荒れると

東松島市

11

生育範囲が
広くなってきました

流失することがあります。

牡鹿半島
塩釜市

鮫浦湾

石巻市

東日本大震災2006年6月

さめのうらわん

震災前（左：2010 年 6 月 2 日撮影）にあったア
マモ場（点線部分）が、震災後（右：2011 年 9 月
8 日撮影）にはほとんどありません

東日本大震災の大津波は、

宮城県

東北沿岸の鮫浦湾など多く

10

20

30

2012年1月

02014.12

vol. 41

9

（%）

100
75
50
25
0

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻

海草・海藻も二酸化炭素を吸収
地球温暖化の原因のひとつに、温室効果ガスがあります。この温室効果ガスの大部
２

分 を 占 め る も の が 二 酸 化 炭 素（ Ｃ Ｏ で)す。二酸化炭素を出さないようにするための方法が世界規模で議論されています。

呼吸

光合成

光合成

炭素

炭素
炭素

植物は、光合成で二酸化炭素を使い、炭素を含む有機物をつくるので、地球温暖化を防ぐのに一役かっています。海中の植物である海草・海藻も、同じように光合成で二酸化炭素を使っています。
国際的な取り組みの中で２００９年に発表された国連環境計画報告書で、海の生態系に吸収される炭素（ 二酸化炭素 ）を、「ブ
ルーカーボン 」と呼ぶことになりました。
これは、森などの陸の生態系に吸収される

カーボン

億トン
1,550
ブルー

海草・海藻

植物プランクトン

炭素

堆積物

10

2014. 12

vol. 41

人類が 1750 年から 2011 年までに排出した二酸化炭素の総量と大気中の総量、陸の生態系や海の生態系に蓄積した総量

二酸化炭素が「 グリーンカーボン 」と呼ばれることに対応して名付けられました。

―

次評価報告書（ ２０１３年 ）第気 候 変 動 に 関 す る 政 府 間 パ ネ ル（ Ｉ Ｐ
ＣＣ ）第作 業 部 会 報 告 書「 気 候 変 動 ２ ０ １ ３

自然科学的根拠 」によると、産業革命以来
１７５０年から２０１１年までの２６１
年 間 に、 人 類 が 産 業 活 動 な ど で つ く り 出
し た 二 酸 化 炭 素 の 総 量 は、 ５ ５ ５ ０ 億
ト ン と 見 積 も ら れ て い ま す。 そ の う ち
２４００億トンは大気中に残ったままですが、１６００億トンが森林などの陸上の生態系に取り込まれ、１５５０億トンが海の生態系に取り込まれていると考えられています。海には、総排出量の約 割が取り込
まれていることになります。
べて長くはありません。そのため、あまり大きくならず、取り込むことのできる炭素の量にも限りがあります。しかし、枯れた植物にも炭素が含まれているため、それらが分解されずに海底の泥の中に留まること

大気中へ

5,550 億トン
炭素

グリーン
カーボン

5

海 の 植 物 の 寿 命 は、 陸 上 の 木 な ど に 比

32,400 億トン
1,600 億トン

1で、海に炭素が蓄えられています。

2014.12

vol. 4111

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻

藻場の機能二酸化炭素の吸収

1

年間に吸収する二酸化炭素の量を面積１ヘク

タール（ １００メートル×１００メートル ）で比較

すると、左に示すような結果が得られました。海杉林

草・海藻は成長が早く、短い間にたくさんの二酸

6トン

化炭素を取り込んで体の組織を形作るため、吸収3.5 トン

量が多くなることが分かりました。

比較

マングローブ林

アマモに取り込まれる炭素
アマモの成長などをもとに調べた結果、１年間にアマモに取り込まれた炭素の半分近くがアマモ場に残って堆積し、３割が分解され、２割がアマモ場の外に出ることが分かりました。

アマモ場から流出 2 割

アマモ場に堆積5割

ちぎれた葉がアマモ場から漂い出る

炭素

分解 3 割アマモ場の堆積物
アマモ場に堆積した炭素には、二酸化炭素としてアマモに取り込まれたもの
や、植物プランクトンに取り込まれたもの、ほかの海藻に取り込まれてアマモ場に流れ着いたものなどがあります。
それらを調べた結果、数千年前からの炭素が１ヘクタール当たり約 100 キロもたまっていて、その半分の約 50 キロがアマモに由来する炭素であることが分かりました。

vol. 41

2014. 1212

海草・海藻意外と知られていない水中の植物

海草・海藻は成長が早いため、二酸化炭素の吸収量も多い

16トン

コンブ場
（ こんぶ類の森 ）

7トン

吸収量の

4.5 トン 3.5 トン

アラメ・カジメ場
ガラモ場（ アラメ・カジメの森 ） （ ホンダワラ類の森 ）高密度のアマモ場（ アマモの森 ）藻場をつくる大型の褐藻類が成長するために取り込んだ炭素などの物質は、ほかの生物の餌として利用されるなどして海の生態系の中で循環し、漁業にも大きく貢献しています

これらの成果は、水産庁地球温暖化対策推進費の委託事業「藻場・干潟の炭素吸収源評価と吸収機能向上技術の開発」によるものです13vol. 41

2014.12

に減ってしまった瀬戸内海では、藻場を回復させ浜と、岩場が突き出た磯が海水浴などに利用される砂

子ヶ浜海域。逗子ヶ浜は、「 何年かかっても生えてばれる小さな岬付近です。

す。場所は、厨子ヶ鼻と呼ル、タイなどを獲っていま

14

2014. 12

vol. 41

屋代島
愛媛県

屋代島

逗子ヶ浜

安芸灘

瀬戸内海での藻場の調 査

魚の成長に欠かせない藻場。海に潜り、藻場の種類や大きさ、生息する魚の種類や数とともに、そこの水深や海底の傾斜などを分の交互に続いています。

こなかったものが、ここに

岩国市

山口県

調べています。沿岸部の埋め立てなどで藻場の面積が１９６０年
以前のめに水産総合研究センター「 こ の あ た り に 最 近、 ア

来て生えるようになった。

が はな

瀬戸内海区水産研究所の生マモが生えてきた」と言い

今年は雨が多く、暑い日がし産環境部藻場・干潟グルーながら船を止めたのは、周少なかったからかもしれまや しろじまず

プ（ 以下、藻場・干潟Ｇ ）

防大島町・和田漁港所属のせん。アマモは、生えだし

広島湾での調査が向かったのは、広島湾の弘 孝 丸 船 長、 伊 藤 和 弘 さ
す お う おおしま

月初め。藻場調査のた

入り口に位置する屋代島のたら早い」

瀬戸内海区水産研究所
生産環境部
藻場・干潟グループん。ふだんはカレイやメバるための研究が進められています。

1

厨子ヶ鼻

左：潜水調査する吉田吾郎グループ長
右：弘孝丸船長、伊藤和弘さん

4山口県周防大島町東部の逗

10

広島県

広島市

廿日市市

多様な藻場の形成で魚が生育しやすい環境 づくり

研 究 の 現 場 から

（ 広島県廿日市市 ）

厳島

逗子ヶ浜

ん。付近のアマモ場には、「 葉 の 色 が い い 」と 伊 藤 さヒルモなどの海草を見て、た コ ア マ モ（ 写 真 ）や ウ ミ

るように、成魚はそれよりの仲間アカモクの陰に隠れは、稚魚はガラモ場の褐藻

魚として知られるメバル「 藻場との関わりが深いいます。

に変化がないか調べていま

藻の種類や生息する魚など

じ場所で定期的に潜り、海藻 場・ 干 潟 Ｇ で は、 同ガラモ場に育っています。

ロメなどが発芽し、立派なも研究しています。

性と形成される藻場の関係いう仮説から、海水の流動れが必要なのではないかと藻の生育には適度な波・流す。また、藻場をつくる海

サンプルとして採集しアオリイカが卵を産み付け

定着・生育場の形成

深いところに生えているノ〜 瀬戸内海の典型的な地形 〜

局所的に静かな場所

コギリモクの葉陰で遊泳し魚の成長に応じた多様な生息場所が、近接して存在していますていました。藻場が、魚の岩礁・瀬成長に応じた生息場所を提供しているのです。メバル
はアマモ場も利用しているので、ガラモ場の近くにア
マモ場があることで、生活範囲はさらに広がっていると思われます」（ 吉田吾郎グループ長 ）
逗子ヶ浜海域の深いとこ
ろにコンクリートブロック

浜と磯（ 岩・石 ）が連続する海岸地形にやってくるそうです。

藻場を移動する魚観察。すると、比較的浅めなどを設置して、定期的に続く瀬戸内海では、砂泥にのところにアカモク、深い島が多く、複雑な海岸が写真．コアマモ（ 上 ）とアマモ（ 下 ）生えるアマモ場と、岩場に

流れが
速い

ガラモ場

潮汐流に乗って、卵や稚仔魚、浮遊幼生、餌となるプランクトンが運ばれ、分散します

アマモ

ところにノコギリモクやク

ガラモ場

アマモ場
岩礁・磯

砂泥・浜
鼻・岬

流れが
穏やか

潮汐流

コアマモ

生えるガラモ場が近接して2014.12

vol. 41

15

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻

拡大？
対馬暖流

藻場の衰退が著しいところ黒潮

西日本の藻場の変化
１９９０年代以降、西日本の暖流域沿岸では ％以・ ℃以上高い状態が面の平均水温が平年より県や山口県などでは、海２０１３年 月、長崎
8といいます。その背景のひ上の藻場の面積が減少した

西岸ではノコギリモクや続きました。また、九州なったり、長崎県壱岐市域の藻場にどのような影響

し、気候変動が西日本沿岸

県水産研究センターと連携

産大学校、愛媛大学、愛媛と西海区水産研究所は、水と言いますが、これらの海る藻場を四季藻場（ 写真２ ）り、四季を通じて形成され「年 中 大 型 の 海 藻 が 茂

１）が見られたりしました。

器だけが残った藻場（ 写真たのです」（ 吉田グループ

しか藻場が存在しなくなっました。つまり、短期間に成される春藻場が増えてきて、晩冬から初夏にだけ形

モクなどが縮小し、代わっ沿岸ではカジメ類の付着を与えているかを調査して
います。

長）

写真 1．消失する前の藻場（ 右 ）と付着器だけが残った藻場（ 左 ）域では、クロメやノコギリ

瀬戸内海区水産研究所

ります。

クロメなどの海藻がなく

1

とつには海水温の上昇があ20

16

2014. 12

vol. 41

藻場と地球温暖化

拡大？

ー 藻場の変化で温暖化をキャッチー
今後さらに温暖化が進むと藻場の衰退する場所も拡大？
い き のしま壱岐島

5

変化 す る 藻 場

研 究 の 現 場 から

瀬戸内海のようす
年の調査で、四国と九で海藻を食べる）が増えた」

ゴやガンガゼ（ ウニの一種

聞 き 取 り 調 査 で も、「 サンが多く出現。地元漁協へのによる影響を知ることがでかを調べることで、温暖化

どのように関係しているのどの違いが、藻場の形成に（ 吉田グループ長 ）る研究を進めていきます」

変化をいち早くキャッチすきるので、藻場のわずかな（ 温帯性アラメ類、カジメ類 ）アラメ・カジメなどの声が聞かれました。

四季藻場

周防大島町漁師の伊藤さん

春藻場

は「 毎日漁をしていると、昔に比べて海水温が高くなっていると実感する。魚た℃を切るところもあれば、

図．四季藻場から春藻場への変化

ちにとって水温の変化は影響が大きい」と言います。
瀬戸内海の藻場への影響は ま だ あ り ま せ ん が、
「春
藻場への変化など、海水温化が見られました（ 図 ）。黒黒潮に近いところでは ℃

クロメ・ノコギリモク

フタエモク（ 温帯性ホンダワラ類 ）など（ 亜熱帯性ホンダワラ類 ）の上昇による影響が今後、瀬戸内海にも及んでくる可能性はあります。瀬戸内海から宇和海は水温の温度差

わ かい

州に挟まれた宇和海でも、が大きく、冬の海水温がう

四季藻場から春藻場への変潮に近い愛媛県南部の調査近くになることも。わずか

10

ガンガゼ

写真 2．四季藻場

ポイントでは、亜熱帯性の< 温帯的要素 >温帯性ホンダワラ類
温帯性コンブ類

２００キロの間での水温な< 亜熱帯的要素 >（ ノコギリモクなど ）（ アラメ・カジメ・クロメ ）20（ ウニの一種 ）

サンゴ類

13

ホンダワラ類やサンゴなど

2014.12

vol. 41

17

意外と知られていない水中の植物

海草・海藻モ ズ ク
モズク類は褐藻綱ナガマツモ目に分類され、細く歯ごたえがあるモズク科のイトモズク（太さ０．
５～１ミリ ）や、ナガマツモ科でやや太く柔らか
く粘りが強いオキナワモズク（ １．５～３ミリ ）、歯ごたえがあるイシモズク（ ２～３ミリ ）、枝分
かれが少なくぷりぷりした食感のフトモズク（ ２～４ミリ ）などが食用にされています。

海中のオキナワモズク（ 白いロープはネット ）モズクは、三杯酢などと合わせたパック詰めのモズク酢がスーパーの定番商品となっていますが、海水に入った生のモズクや塩モズク、板状になった乾燥モズクなどもあります。沖縄で定番のモズクの天ぷらのほか、卵焼きやお好み焼き、みそ汁に入れてその食感を楽しんだり、乾燥モズクをアツアツのごはんにふりかけたりするのも一興です。
今回は、市販のモズク酢で甘酢タルタルあんをつくり、かき揚げ丼にかけるヘルシー
料理を紹介！ 多糖質のねばねば成分たっぷりの山芋やオクラ、海の幸のエビやイカなどをお好みで入れたかき揚げを、アツアツのごはんにノッケて「 とろとろのモズク酢あん DE、ヘルシーかき揚げ DON ！」としてどーんと食べましょう。

作り方 （ 調理時間：下ごしらえも含め約 60 分 ）1．モズク酢 1 パック、軽く塩をふり余分な水分をしぼった キ ュ ウ リ の み じ ん 切 り、
オクラ、山芋をマヨネーズとあわせて、タルタルあんにします。

2．エ ビ は 殻 と 背 ワ タ を 取 り、臭みを抜くために、少量の片 栗 粉 と 酒 と よ く 混 ぜ て、
水洗いします。イカも内臓や皮などを除き、食べやす
いように切り分けます。

3．ボ ー ル に 天 ぷ ら 粉 を 入 れ、冷水と卵で溶いて衣を準備します。半分を別のボールに取り分け、衣を 2 つにします。
「 3 」の衣の 1 つに、「 2」と4．
スライスしたタマネギ、オクラ、山芋のほか、お好みでネギや紅ショウガなどの具材を入れて、ざっくりと混ぜ合わせます。

5．モズク（ 生は水切りしたもの、塩蔵は塩抜きを済ませたもの ）を適当な長さに切り分け、「 3」で取り分けておいたもう 1 つの衣に入れて、ざっくり混ぜます。

6．多めの天ぷら油を加熱したフライパンに入れ、「 4」と「 5」をそれぞれ小ぶりのか
き揚げになるように入れます。きつね色に焼き目がついたら取り出し、丼つゆにさっと浸します。

7．どんぶりに温かいご飯を入れて刻みのりを散らし、丼つゆをかけます。その上に「 6」のかき揚げ 2 種を交互に盛り付けます。
「 1」のタルタルあんを食べ
8．

る直前にかけて、さあ、ア
ツアツを召し上がれ。

vol. 41

2014. 1218

あんじい の
さかな

第

杯
に乾

30 回 モ ズ ク

ねばねば成分たっぷり

とろとろのモズク酢あん DE、ヘルシーかき揚げ DON！

材料（4 人分 ）◦モズク酢.................4 パック◦スルメイカ................１ぱい◦酒................................. 適宜◦キュウリ........................1 本◦タマネギ................中玉 1 個◦片栗粉.......................... 適宜◦オクラ...........................4 本◦お好みで（ 長ネギ、紅ショ◦天ぷら油....................... 適宜◦山芋...........10 センチぐらい

ウガなど ）. .................. 適宜◦丼つゆ.....市販のものを適宜◦マヨネーズ................... 適宜◦塩................................. 適宜◦温かいご飯................ 4 人分

◦小エビ（ むきえび、冷凍エ◦卵..................................1 個◦刻みのり....................... 適宜

ビなど ）....................... 適宜◦天ぷら粉....................... 適宜

小エビ

タマネギ
モズク酢

19

vol. 41

2014.12

キュウリ

スルメイカ

オクラ

山芋

テクノオーシャン 2014 に参加
テクノオーシャンは、日本で唯一の海洋に関する総合的な交流集会として、１
年おきに開催されます。今年は「生命（いのち ）の源、海～ Mother Oceans ～」をテーマに、神戸市の神戸国際展示場で10 月 2 日から 4 日の 3 日間開催されました。
2 日には基調講演として、水産総合
わだ とき お研究センターの和田時夫理事が「 水産資和田理事の基調講演

能か 」と題して講演をしました。3 日のオーガナイズドセッション「 ウナギ研究
最前線 」では、当センター研究推進部のうち だ かず お

内田和男研究主幹が「 ニホンウナギの生た なか ひで き

活史 」、増養殖研究所の田中秀樹グループ長が「 ウナギ完全養殖達成までのあゆ
ます だ よし つぐ

み」、増養殖研究所の増田賢嗣主任研究「 ウナギ研究最前線 」の会場のようす

員が「 ウナギ仔魚飼育のこれから 」につ「 出世する魚 」をテーマに西海区水産研

いてそれぞれ講演しました。オーガナイ

究所の野田 勉 研究員が講演をしました。

ズドセッションでは、170 人を超える魚のことを詳しく調べることができる図

出席があり、活発な議論が展開され、ウ鑑についての質問や、どうしたら研究者

ナギに対する関心の高さがうかがえましになれるのかなど、いろいろな質問があ

た。

りました。

の

だ つとむ

４日には子ども向けプログラム「 新発そのほか、会場では神戸市内の小・中

見！海のせかい教室 」を開催し、神戸市学生を対象とした「 海の絵画展 」が開か

内の親子約 60 人がお魚クイズやペー

れ、４人の作品が水産総合研究センター

パークラフト作成を体験しました。
また、理事長賞に選ばれました。

子どもたちに、和田理事から水産総合研究センター理事長賞が授与されました

会議・イベント報告 ◦◦◦源の現状と将来 −持続的な利用は可

珍問、難問盛りだくさんのお魚クイズでしたが、全問正解者もvol. 41

2014. 1220

第34回全国豊かな海づくり大会

やまと海づくりフェスタ in まほろばキッチンに出展
第 34 回全国豊かな海づくり大会が11 月 15 ～ 16 日に奈良県で開催されかしはら し会議・イベント報告 ◦◦◦21

標本を熱心に見ながら職員の説明に耳を傾けていました。

ました。この関連行事として、橿原市内

タッチプールは子どもたちに大人気のまほろばキッチンで開催された「 やまで、ふだんあまり触れることがない、海と海づくりフェスタ in まほろばキッチの魚のハリセンボンやドチザメ、川や海ン 」に、水産総合研究センターも出展しにいるニホンウナギ、珍しいケアシガニました。

やモミジガイなどの感触を楽しんでいま

ニホンウナギの完全養殖や生態の調査した。海の生物を身近に感じてもらうよなどに関する研究成果、キンギョのヘルいきっかけになったのではないでしょう

ペスウイルス病のワクチン開発の研究成か。

果、魚の病気の診断に関する研究成果を2 日間の来場者数は約 18,000 人、当紹介するほか、ニホンウナギのレプトセセンターの展示ブースには 1,000 人をファルスやシラスウナギの標本の展示

超える来訪がありました。来年の全国豊や、タッチプールやお魚クイズも実施。

かな海づくり大会は富山県での開催が予展示コーナーでは、多くの方がパネルや定されています。

大淀町マスコットキャラクターよどりちゃん（右）も当センターのブースの見学に来てくれました

好天に恵まれた開催期間中、ふーちゃんも
あんじいもたくさんの人とふれあいました

見慣れないハリセンボンやドチザメに触れる
タッチプールは子どもたちに大人気！

ウナギのレプトセファルスやシラスウナギの標本
展示には、皆さん興味津々のようすでした

vol. 41

2014.12

刊 行 物 報 告
水産総合研究センター 研究開発情報
北の海から 第20号

水産総合研究センター 研究開発情報
東北水産研究レター No.33、No.34

発行時期：2014年 8月
問い合わせ先：北海道区水産研究所
業務推進課

発行時期：
2014年 9月、12月

業務推進部

問い合わせ先：東北区水産研究所
業務推進部
業務推進課

水産総合研究センター 研究開発情報
日本海リサーチ＆トピックス 第15号
発行時期：2014年 8月
問い合わせ先：日本海区水産研究所
業務推進課

業務推進部

ウェブサイト URL▶ http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/
kitanoumikara20.pdf

ウェブサイト URL▶ http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/letter/33/33.pdf
http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/letter/34/34.pdf

ウェブサイト URL▶ http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/rt/15/all.pdf

水産総合研究センター 研究成果情報
ななつの海から 第 7 号

水産総合研究センター 研究開発情報
瀬戸内通信 第20号

水産総合研究センター 研究開発情報
西海（せいかい ） No.16

発行時期：2014年 9月

発行時期：2014 年10月

発行時期：2014 年11月

問い合わせ先：国際水産資源研究所
業務推進課

問い合わせ先：瀬戸内海区水産研究所 業務推進部
業務推進課

問い合わせ先：西海区水産研究所 業務推進部
業務推進課

業務推進部

ウェブサイト URL▶ http://fsf.fra.affrc.go.jp/nanatsunoumi/nanaumi7.pdf

ウェブサイト URL▶ http://feis.fra.affrc.go.jp/publi/setotsuu/setotsuu20.pdf

ウェブサイト URL▶ http://snf.fra.affrc.go.jp/print/seikai/seikai_16/no.16.pdf

海洋水産資源開発ニュース No.430
いか釣 ＜日本周辺海域＞

海洋水産資源開発ニュース No.431
北太平洋さんま漁業 ＜北太平洋中・西部海域＞

おさかな瓦版

発行時期：2014年 9月

発行時期：2014年 10月

掲載内容：
LED 船上灯とメタルハライド船上灯の照度分布の違いの把握、光環境の差異がスルメイカの行動や釣獲に与える影響の把握 ほか

掲載内容：
公海漁場の形成状況に関する情報収集、操業効率の向上のための探索技術の開発、凍結製品により漁期中漁獲物と競合しない海外市場開拓の可能性検討 ほか

問い合わせ先：開発調査センター
情報調査グループ

問い合わせ先：開発調査センター
情報調査グループ

開発業務課※ウェブ掲載はしておりません

開発業務課

No.62

発行時期：2014年11月
掲載内容：
いろんな漁業
問い合わせ先：経営企画部 広報室

ウェブサイト URL▶ http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no62.pdf※ウェブ掲載はしておりません

水産総合研究センター叢書のご案内「 ナマコ漁業とその管理
世界最高の品質を誇る日本産乾燥ナマコ。
これからの輸出水産物のホープとして期待されています。本書では、ナマコの生態やナマBook Information

資源・生産・市場 」を刊行
廣田将仁・町口裕二 編

ナマコ漁業とその管理
資源・生産・市場

コが作り出している文化を紹介するほか、今後のナマコ産業の発展を築くための資源管理、乾燥ナマコの製造技術の新知見、そして市場・流通過程の詳細な分析を解説しており、

価格：5,940 円（税込）

現場で役立つハンドブックになっています。
巻末には「 日本におけるナマコ研究の歩み 」

ISBN コード：978 - 4769914822

判型：A5 版

326 ページ

刊行：2014 年 9 月 20 日
出版：恒星社厚生閣
http://www.kouseisha.com/も掲載しています。
【主な目次 】
ファーストフード化するナマコ食／流通と消費／マナマコの生態／種苗生産技術の現状と課題／西日本海域でのマナ
マコ資源増殖／北日本の資源増殖／天然発生資源を利用する安価な機動型魚礁／こんにゃくを用いた資源量推定／乾燥ナマコの品質・加工／ナマコの普及流通／ナマコ漁業の総合的管理／近代日本におけるナマコ研究の歩み

vol. 41

2014. 12

22

おさかな
チョット
寄り情報

耳

no. 41

コンブ養殖の始まりは？
は

せ がわ

よし

養殖コンブの生産技術は、長谷川 由

は漁業協同組合の企業化が始まりまし雄さん（元水産庁北海道区水産研究所）

た。こうして、73 年頃から養殖コンブ

によって確立されました。

の生産量が急増しました。現在では、

お配偶体を長期間保存しておき、いつ

35,200トン（大海区都道府県振興局別でも受精させることができる技術は、養殖魚種別収獲量（平成 25 年概数値））

北海道区水産研究所ですでに完成してにまで達しています。

いました。しかし、室内での促成栽培技術は確立されていませんでした。
そこで、遊走子（※）の培養により、室内で天然よりも２カ月も早く幼体を作る技術を世界で初めて開発しました。これにより、養殖コンブの生産の実現につながったのです。

（トン）

80,00070,00060,00050,00040,00030,00020,00010,00001970 75

1965年からは、北海道開発局と共同

80

85

90

95 2000 05

10 （年）

こんぶ類の養殖生産量の変化

で野外での実地試験が始まり、68年に※ 遊走子：シダ植物やコケ植物、藻類などの生殖細胞である胞子のこと（ 本誌 7 ページ参照 ）コンブ、といえば北海道！
？

（トン）

40,000岩手県で、そのうち北海道が日本の漁獲量の30,000ブの養殖生産量も北海道が最も多く、70％を占めています。わずかですが、宮城県、神奈
川県、長崎県でも養殖生産があります。

25,00095％

50,000コンブが漁獲されるのは北海道、青森県、
実に 95％近くを占めています。また、コン（トン）

60,00020,00015,00010,00020,0005,000

10,000
0

70％

北海道

青森

岩手

こんぶ類の漁獲量0

北海道 岩手 宮城 神奈川 長崎

こんぶ類の養殖生産量（ 農林水産省平成 25 年度漁業・養殖業生産統計をもとに作成 ）執筆者一覧■ 海草・海藻 意外と知られていない水中の植物･ ･･････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 生産環境部 藻場・干潟グループ 吉田 吾郎○アマモ類 海草の生活を知ろう･･･････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 生産環境部 藻場・干潟グループ 堀正和○褐藻類 海藻の生活を知ろう･ ･････････････････････････････････････････････ 東北区水産研究所 沿岸漁業資源研究センター 浅海生態系グループ 八谷 光介○震災と藻場 アラメ場の変化･ ････････････････････････････････････････････････東北区水産研究所 沿岸漁業資源研究センター 沿岸資源グループ 高見 秀輝
アマモ場の回復･ ･････････････････････････････････････････････ 東北区水産研究所 沿岸漁業資源研究センター 浅海生態系グループ 村岡 大祐○海草・海藻も二酸化炭素を吸収･･･････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 生産環境部 藻場・干潟グループ 堀正和○藻場の機能 二酸化炭素の吸収･･･････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 生産環境部 藻場・干潟グループ 堀
正和○研究の現場から 瀬戸内海での藻場の調査／ 藻場と地球温暖化･････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局／ 公益社団法人 日本広報協会
さか な■ あんじいの魚菜に乾杯○第 30 回 ねばねば成分たっぷり

とろとろのモズク酢あん DE、ヘルシーかき揚げ DON ！

･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所

増養殖部 閉鎖循環システムグループ 山本 義久■ おさかな チョット耳寄り情報○ no.41 コンブ養殖の始まりは？･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局

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vol. 41

2014.12

vol. 41

海草・海藻 あ れ こ れ

今回は、海のゆりかご「海草・海藻」の小ネタです。

2014. 12

こんぶをよく食べる市はどこ？
富山市が最もこんぶを消費する都市で、京都市、西や北陸・東北の都市での消費が多くなっているのが分かります。

2,205 円

2,000

価格

堺市と続きます。上位 10 都市をみてみると、関

（円）

2,500

1,500
1,000

こんぶと富山の関係は、江戸時代の流通手段できたまえぶね

山形市

北九州市

青森市

※ 上のグラフは、総務省統計局の家計調査（二人以上の世帯）品
目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成 23
年（2011 年）～ 25 年（2013 年）平均）をもとに作成

これなんだ？？？

最近注目のアカモク（ 写真 ）は、日本海沿岸ではジンバソウ、ギバサ、ギンバソウ、ナガモなどの名前で呼ばれ、奈良市

これから注目の食材！？

盛岡市

されています。
ちなみに、こんぶを使った「昆布巻かまぼこ」は、

金沢市

こんぶへの支出が多い都道府県庁
および政令指定都市上位 10 都市と全国平均ていたこんぶとの関係が深かった都市として注目

富山県のかまぼこの代名詞となっているそうです。

福井市

長崎市や 17 位の那覇市も、輸出品として扱われ堺市

た、ベスト 10 には入っていませんが、 14 位の

京都市

0

富山市

に北海道からこんぶなどが運ばれてきました。ま500
全国□発行日：2014 年 12 月 18 日発行□発 行：独立行政法人水産総合研究センター〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp

あった北前船にもあるようで、寄港地である富山

リュウグウノオトヒメノ
モトユイノキリハズシ
じゅ げむ

まるで、落語の寿 限 無 のような長い食用にされています。

名前、これはアマモの別の呼び方で、ゆでたアカモクを包丁

岸に打ち上げられたアマモの葉のようで 刻 む と、 粘 り が 出 て、すが「 龍宮の乙姫の元結の切り外しのよ

ワカメのメカブと同じように見える 」ことに由来するそうです。

うな食べ方ができます。

植物で最も長い名前として知られていメカブよりシャキシャキ

ます。

した歯ごたえが特徴です。

世界一長い海草はタチアマモで、岩手県船哲也

で、長さは 50メートルにもなるそうです。

越湾では、7メートル以上の記録があるそうです。

また、最も深いところに生えている海藻は、

世界一番長い海藻は、おもに北米の太平洋

褐藻の仲間のツルアラメで、日本海の若狭湾側に生息する褐藻の仲間ジャイアントケルプ

沖水深 199メートルの記録があるそうです。

集 記

大浦

編 後

足立 純一
小林 聖治

デザイン：神長 郁子□水産総合研究センター 広報誌編集委員
杉崎 宏哉
角埜
彰
濱田 桂一
藍原 章子
瀬川 幸人
中田
薫

アドバイザー：水野 茂樹

海草・海藻の世界一！

波打ち際にはいろいろな種類の海藻が打ち上げられます。しかし、名前が分かる海草・海藻となると、ア
オサ、アマモ、ワカメぐらいでしょうか。ヒジキも、乾燥させたものは見たことがあっても、案外生のものを見たことがある方は少ないのではないでしょうか。
日本近海には、約1,500 種を超える海藻があるそうです。コンブ、ワカメ、ヒジキ、ノリ、天草などいろ
いろな種類の海藻を私たちは食用などで利用しています。そのような日
本は、“ 海藻の国 ”とも言えるかと思います。
水産総合研究センターは、コンブの養殖技術の開発などをはじめ、古くから海藻の研究に取り組んでいます。ノリの遺伝子、海藻の利用、藻場の持つ機能、温暖化による藻場への影響の調査など、さまざまな研究を進めています。
今回は、身近な存在だけれども、あまり知られていない海草・海藻の世界をテーマに取りあげました。奥が深いこれらの世界に興味を持っていただけたら幸いです。 （角埜 彰）

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