� シェフズ シグネチャーコース

Three Chef s’ Signature Course
Book & Culture Tale of Artisans × Combination Cours e
販売期間

お一人様¥��,������� 年 � 月 � 日（月）～ �� 月 �� 日（日）迄
Ser ved �.�. - ��.��.����

ザ ダイニングでは「花山椒」「プリムラ」「北京」和洋中それぞれのこだわりがミックスされた特別コースをご用意しております。今回職人ものがたりで紹介する伝統工芸『東京額縁』からインスパイアされた一品は、額縁の飾り型をイメージした海老の湯葉包焼きを中國料理北京からご用意。デザートには『甲州印伝』の彩りを模してレモンカスタードをクレープ包みに。稔の季節にぴったりなお料理をお楽しみください。
The restaurant The Dining oﬀers a special course that includes discerning dishes of Japanese “Hanasansho” , Western “Primula” ,and Chinese “Peking.” The dish inspired by the traditional craft "Tokyo picture frame" introduced in this exhibition is a dish fromthe Chinese cuisine Peking, grilled shrimp wrapped in yuba, which is inspired by the decorative shape of a picture frame. For dessert,

lemon custard is wrapped in a crepe to imitate the colors of "Koshu inden". Please enjoy the dishes that are perfect for the season of Minori.

前菜 三段重一ノ段 [ 中華 ]烏賊の香菜ソース和え / 牛頬肉の中国スパイス風味

二ノ段 [ 洋食 ]パテドカンパーニュ マーマレード添え / スモークサーモンとクリームチーズのヌガー仕立て

スープ [ 洋食 ]キノコのクリームスープ

焼物 [ 和食 ]かます雲丹焼きメイン [ 中華 ]東京ビーフの黒胡椒炒め 又は三ノ段 [ 和食 ]海鮮 [ 中華 ]鱒ノ介焼き浸し / 甘海老津軽和え

海老の湯葉包み焼き 東京額縁見立て

逸品 [ 中華 ]食事 [ 中華 ]デザート [ 洋食 ]北京ダック

鮑と帆立貝柱のクリームオイスターソース煮

上海蟹の中国粥

レモンカスタードのクレープ巻き プラリネアイス添え 甲州印伝見立て

Appetizer

First Chinese plate

Cuttleﬁsh with cilantro sauce / Beef cheek with Chinese spice ﬂavor

Second Western plate

Pate de campagne with marmalade / Smoked salmon and cream cheese nougat

Third Japanese plate

Grilled king salmon in marinade / Tsugaru-style sweet shrimp

Western soup

Mushroom cream soup

Japanese dishMackerel with sea urchin gratin

Chinese dishStir-fried TOKYO beef, salt and black pepper ﬂavor

Chinese dish
Chinese dish
Chinese dishWestern dessert

Grilled shrimp wrapped with yuba in Tokyo picture frame style

Peking duckor Braised abalone and scallop with cream oyster sauce
Chinese porridge with Shanghai crab

Lemon custard crepe with praline ice cream in Koshu inden style※上記価格にはすべて消費税が含まれています。

All prices are inclusive of tax.

※仕入れの状況により、料理内容が変更になる場合がございます。

Menu may change without notice due to circumstances.

※��％のサービス料を加算させていただきます。

※食材によるアレルギーのあるお客様は、あらかじめ係りにお申し出ください。
食材によってはご提供できない商品もございます。
※当店で使用しているお米はすべて国産米でございます。

��% service charge will be added to your bill.

Please inform if you have any food allergies or restrictions in advance.
We use only domestically produced rice.

A LA CARTE

三段重前菜 Appetizer
一ノ段 [ 中華 ]二ノ段 [ 洋食 ]三ノ段 [ 和食 ]¥�,���

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

烏賊の香菜ソース和え / 牛頬肉の中国スパイス風味（each ￥�,���）First Chinese plate

Cuttleﬁsh with cilantro sauce / Beef cheek with Chinese spice ﬂavor

Second Western plate

Pate de campagne with marmalade / Smoked salmon and cream cheese nougat

Third Japanese plate

Grilled king salmon in marinade / Tsugaru-style sweet shrimp

パテドカンパーニュ マーマレード添え / スモークサーモンとクリームチーズのヌガー仕立て
鱒ノ介焼き浸し / 甘海老津軽和え[ 洋食 ]

キノコのクリームスープ Mushroom cream soup ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

海老の湯葉包み焼き 東京額縁見立て Grilled shrimp wrapped with yuba in Tokyo picture frame style ・・・・・・¥�,���[ 和食 ]

かます雲丹焼き Mackerel with sea urchin gratin ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

北京ダック Peking duck ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

東京ビーフの黒胡椒炒め 又は[ 中華 ]

上海蟹の中国粥 Chinese porridge with Shanghai crab ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���

[ 洋食 ]

鮑と帆立貝柱のクリームオイスターソース煮

Stir-fried TOKYO beef, salt and black pepper ﬂavor or Braised abalone and scallop with cream oyster sauce・・・¥�,���

レモンカスタードのクレープ巻き プラリネアイス添え 甲州印伝見立て

Lemon custard crepe with praline ice cream in Koshu inden style ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���※上記価格にはすべて消費税が含まれています。

All prices are inclusive of tax.

※仕入れの状況により、料理内容が変更になる場合がございます。

Menu may change without notice due to circumstances.

※��％のサービス料を加算させていただきます。

※食材によるアレルギーのあるお客様は、あらかじめ係りにお申し出ください。
食材によってはご提供できない商品もございます。
※当店で使用しているお米はすべて国産米でございます。

��% service charge will be added to your bill.

Please inform if you have any food allergies or restrictions in advance.
We use only domestically produced rice.