おさかな瓦版
N E W S L E T T ER

シリーズ：瀬戸内海のさかなたち

第１回「サワラ」

あんじいの「おさかなクイズ」

書籍で知る日本の水産「日本水産誌」三部作−水産誌の金字塔
光条件でタイマイの甲羅の色彩模様を改良できるか !?

No. 21
2008.2

さかなたちシリーズ：瀬戸内海の第 １回

サワラ

写真上

マイワシ

写真上：サワラ測定風景（香川水試提供）
写真左：サワラ試験操業

魚偏に春と書いて、サワラ（鰆）

仔稚魚を摂餌し、成長につれカタで自主規制が始まり、2002 年 4と読むように、春に内海や内湾へクチイワシやイカナゴを主に捕食

月以降ブロック内の府県が資源回来遊します。瀬戸内海では各種のします。

復計画に取り組み、小型魚の漁獲郷土料理やサワラにまつわる風習

春には通常２歳以上の親魚が内抑制や全長 4 〜 10 ㎝の種苗放流があります。サバ科に属し、仲間海や内湾で産卵します。１歳魚（サなどの資源回復施策を実行していは世界に 18 種います。北海道南ゴシ）は索餌のため来遊します。

ることに加え、上述のレジームシ部と沿海州以南、東シナ海に分布

秋〜冬は内海や内湾の出入り口付フトによる追い風もあり、資源はします。明治時代には東京湾でも近で過ごします。

低位ながら回復傾向にありまし春の流し網が行われました。

内海では流し網のほか巻網、定た。

体の背面は淡青色、腹面は銀白置網、釣りで、また出入り口付近

秋〜冬に日本海の水温がこの色で、体は細長く側扁し、体側にでは主に曳縄などの釣りで獲りま100 年で約 2℃上昇し、佐渡の定青褐色の斑点が多数あり、体長（尾す。寒サワラが美味ですが、漁獲置網にブリが入らず、サワラが獲叉長）は最大で 115 ㎝、体重 12量は少ないです。

れたり、津軽海峡を抜けたと思わ㎏に達します。寿命は雄で６歳、東シナ海や日本海では 1998 年

れるサワラが青森県三沢市の定置雌で８歳程度、同じ年齢では雌以降レジームシフト（気候‐海洋網で 5 月に多獲されたりして話が大きいです。体長は通常１歳で‐海洋生態系の構造的転換）によ題となりました。温暖化の影響か、

46 ㎝、２歳で 68 ㎝、３歳で 78 ㎝、り水温が上昇し、カタクチイワシ

サワラの分布も北におしあげられ４歳で 84 ㎝程度です。春から秋が増え、それにつれサワラが増加ているようです。今後一層海の推にかけて大きく成長し、冬は成長したように思われます。

移から目が離せません。

しません。仔稚魚は魚食性で魚類

サワラ押し寿司
料理写真提供＝香川県水産課

瀬戸内海では 1998 年から一部

サワラからすみ料理写真提供＝卯をじ（高松市）（瀬戸内海区水産研究所 永井 達樹）

サワラ味噌漬け料理写真提供＝香川県水産課

シリーズ第 7 回「書籍で知る日本の水産」「日本水産誌」三部作−水産誌の金字塔『日本水産製品誌』表紙『日本水産製品誌』鰓刺鰮『日本水産製品誌』草稿『日本水産捕採誌』地引網使用の図

日本の水産の書物で忘れてはい

特筆すべきは、その調査と編纂年月を要して、明治 28 年に数十けないのが『日本水産捕採誌』『日の方法です。『延喜式』や『本朝巻にまとめられ脱稿しました *1 。

本水産製品誌』『日本有用水産誌』

食鑑』といった古の書物から『中彼らの苦闘と熱い思いが伝わっという 3 つの「日本水産誌」です。

外水産雑誌』など当時の最新の書てくるような気がします。

明治 19 年、水産の書物が乏し物まで広く古今の書物を調査しさて、脱稿後の「日本水産誌」いことを憂い漁業者の知識啓発引用していることもさることなですが、経費の都合から長い間公の一助となるよう、農商務省が編がら、一方で全国各地の実地の見刊されず、明治 42 年になって漸纂を企画し、田中芳男を編纂監督

聞、実物の調査に力を入れて編纂く月刊雑誌『水産文庫』（水産書として当時の第一人者たちが調しています。当時のナマの情報で院）に逐載されることになりまし査編纂したのが、この３つの水産あり、信頼性の高い情報が満載なた。その後農商務省からも『日本誌でした。名のごとく『捕採誌』のです。

水産捕採誌』（明治 43 〜大正元年）

は全国各地の漁具漁法について、『日本水産製品誌』の編纂者のと『日本水産製品誌』（大正 2 〜『製品誌』は食用・肥料・工用・一人河原田盛美の草稿には、校閲

5 年 *2 ）は刊行されましたが、『日薬用の水産製品とその製造につのための赤がたくさん入ってい本有用水産誌』はついに刊行されいて、『有用水産誌』は水産動植ます。膨大な資料を集めその中ることはありませんでした。

物の種類性質について編纂されから編集していったことが伺え（文：鈴木信子ました。

ます。3 つの水産誌は 10 年近い

写真：大野あゆみ中央水産研究所）*1：『日本水産捕採誌』序による。一説に『日本有用水産誌』は脱稿しなかったとする説もあります。
*2：大正時代に発行されたのは第 1 編第２章第１節まで。昭和 10 年に水産社より全編が刊行されました。

Q

あんじいのおさかなクイズ

１．マツ

実在する魚はどれ？

２．スギ
３．ヒノキ

TOPIC
タイマイは主に熱帯や亜熱帯の珊瑚礁域に生息するウミガメの仲

光条件でタイマイの甲羅の色彩模様を改良できるか !?
イマイ増養殖技術の研究開発が推術による甲羅の色彩模様の改良に進されることになりました。

取り組んでいます。

間です（写真 1）。その色彩模様西海区水産研究所石垣支所で平成 18 年に生まれた仔ガメをの美しさから、甲羅が工芸品の原は、平成 11 年からタイマイ増養用い、光の条件が甲羅の色彩模様料として世界中で広く利用され、殖技術に関する研究開発を開始に与える影響を調べたところ、「青日本でも伝統工芸であるべっ甲細し、平成 15 年には、漁獲した未色の蛍光灯」や「ブラックライト」

工の原料として利用されてきまし

成熟なタイマイを長期養成して卵を当てたり、給餌の時以外に光をた。しかし、乱獲などで数が減っを産ませ、仔ガメをふ化させるこ

当てない条件で飼育したタイマイてしまったことから、ワシントンとに日本で初めて成功しました。の方が、自然光で飼育したものよ条約（CITES）により国際的な商そして平成 18 年からは、安定しり甲羅の黄色い部分の面積が広く取引が禁止になりました。て産卵させることが可能となり、なる傾向がみられました（写真 2

増養殖に関する様々な試験が行え〜 3）。

日本ではべっ甲細工の原料を主に海外からの輸入に頼っていたたるようになりました。

べっ甲細工の原料としての良否

め、原料の確保が困難となり、
べっタイマイの甲羅の色彩模様は黄が判断できるようになるまでには甲産業は存亡の危機に直面してい色、茶色、黒などのモザイク模様ふ化してから６年ぐらい育てる必ます。そこで、天然のタイマイ資で構成され、特に黄色の部分が多要があるので、継続して甲羅の色源を減らすことなく、べっ甲を利いほど価値が高いと言われていま彩模様を調べていく予定です。

用していくことができるよう、タす。そこで石垣支所では、飼育技（西海区水産研究所石垣支所 小林 真人）

写真 1．親ガメ（雄、約 1 ｍ）

写真 2．一般的な色彩模様（4 歳）

写真 3．黄色が多い色彩模様（4 歳）

あんじいのおさかなクイズ

１属 1 種。つまり、近縁のさかです。身の歯ごたえが良いので、答えながいない分類上特殊なさかなと寿司ネタとしても人気がありま言えます。

す。食味が良いうえに成長が速い

Aスギ

全長 1.5 ｍ、体重 20kg にも達ため主に沖縄県で養殖が行われてする大型の魚で、かたちは細長くいて、2kg 程度のものが「おきなスギはスギでも、春先に花粉症

コバンザメにちょっと似ていて、わスギ」、「琉球スギ」などのブラの原因となる「杉」ではありませ体色が黒いこともあり、あまり美ンド名で首都圏でも流通していまん。さかなの「スギ」はスズキ目味しそうに見えません。しかし、す。

スギ科スギ属に属する海産魚で、捌いてみると、カンパチやブリにさば

主に温帯から熱帯地方の沿岸域に似た身色をしていて、脂がのった生息しています。スギ属にはこのものは刺身、照り焼き、フライ

スギのみが属していて、いわゆるなどにして大変美味しいさかな

おさかな瓦版 No.21 （平成 20 年 2 月発行）
編集：独立行政法人 水産総合研究センター 広報室
発行：独立行政法人 水産総合研究センター〒 220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2-3-3 クイーンズタワーＢ15 階TEL. 045-227-2600

FAX. 045-227-2700

ホームページ http://www.fra.aﬀrc.go.jp

スギの幼魚（成長すると全身が黒くなります）

表紙：
卵から育てたサワラ（全長約 40cm）