国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌 ● フラニュース

FRA

NEWS
水 産 業 の 未 来 を 拓 く

ISSN 1349-6816

2016.7

vol.

47

千歳さけますの森 さけます情報館リニューアルオープン！

「見て」「さわって」「学べる」魅力がアップ
研究成果情報閉鎖循環システムでサクラマスを育てるためのマニュアルが完成 ほか

水産研究・教育機構の３つの重点研究課題
水産資源
の
持続的利用

水産業の発展
水産物の供給モニタリングと基盤研究

分野の研究開発について基礎か

水産研究・教育機構は、水産供給のための研究開発、⑶海洋全な発展と安全な水産物の安定

水産資源
の
持続的利用

水産研究・教育機構のら応用、実証・普及まで一元的

生· 態系モニタリングと次世代水産業のための基盤研究の３つ３つの重点研究課題に行う日本で唯一の総合的研究

これらには、気候変動が資源の研究課題に重点的に取り組み

域 ご と の 水 産 業 の 実 態、 生 産に影響するのかどうかの研究機関です。リーダーシップを発者・消費者のニーズなどに配慮

や、ニホンウナギ資源管理のたます。

し、国や関係機関と連携して成めの技術開発、情報通信技術を・地球温暖化対策
・ニホンウナギの研究
・情報通信技術の活用揮しつつ、国の施策、地域や海果を最大限に発揮するよう、研も盛り込まれています。

取り込んだ基盤技術の開発など

年間でここでは、 つの重点研究課

題の概要を紹介します。

究開発に取り組んでいます。

２０ １６年からのは、⑴水産資源の持続的利用のための研究開発、⑵水産業の健35などにも取り組みます

水産業の発展
水産物の供給Contents
水産研究・教育機構の 3つの重点研究課題 ………………… 2
私たちは研究成果を社会に還元します…………………… 10
研究成果情報………………………………………………… 11
ピックアップ・プレスリリース…………………………… 14
知的財産情報………………………………………………… 15
さ か な
あんじいの魚菜に乾杯……………………………………… 16

モニタリングと基盤研究

表紙イラスト：秋山 葉
千歳さけますの森 さけます情報館リニューアルオープン！ …
会議・イベント報告…………………………………………
刊行物報告……………………………………………………
おさかな チョット耳寄り情報 no.47 …………………
執筆者一覧……………………………………………………
編集後記………………………………………………………

vol. 472016. 7

18
22
22
23
23
24

FRANEWS

2

水産研究・教育機構の 3つの重点研究課題

重点研究課題・その１らを安定して供給するには、水産用し続けることができます。これ

料資源です。適切に管理すれば利などの水産資源は、再生可能な食漁業の対象となる魚介類や藻類れる国際資源を、持続的に利用でロなどの国際的な枠組みで管理さ管理される沿岸資源や、クロマグ

め、ブリやトラフグなどの国内で価・ 予 測・ 管 理 手 法 の 精 度 を 高

こ れ ら を 参 考 に し て、 資 源 評

源については、資源に加わる加入

す。クロマグロなどの国際水産資理するための研究開発を進めま

日本周辺の漁業資源を適切に管水産資源の持続的利用のための研究開発

資源を持続的・合理的に利用する

きるよう研究開発をしていきます。

量のモニタリングを強化したり、⑴ 漁業資源の適切な管理ことや、生態系と調和した漁業を維持発展させていくことが求めら

分布や回遊変化を把握したりする

究開発を行います。

国際的に資源を管理する手法の研

海洋環境が資源に与える影響や、法の研究開発を進めます。また、源の状態を精度良く推定できる手

するトラフグなどの魚種でも、資を海に放して大きくなったら漁獲

ブリなどの重要な魚類や、稚魚ことなどに取り組みます。

れています。
そのためには、水産生物の分布や資源量の変動を詳しく調べる必要があります。また、海洋環境の産卵量や生存率
を調査
管理手法の
研究開発

変動のメカニズムや、たくさんの生物で構成される生態系の仕組みや働きに関する研究も必要です。
漁獲量や海の環境などの情報を漁業者から積極的に集めて活用することも大切です。

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3

国内外の社会情勢も考慮
海洋環境を調査

資源管理のために

4

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2016. 7

vol. 47⑵ 気候変動を考慮した漁場の形成や資源の変動に関する情報提供
漁海況予報（ ※ ）などを高い精度で発信するために、水産資源の分布や移動経路、資源量の変動などと、気候変動や海洋環境との関連を明ら漁船から得られる
漁獲や海の状況などの情報を活用
漁船かにする必要があります。また、漁業者からの現場情報も積極的に活用
して、予報に反映していきます。
近年、マサバ、マイワシ、スルメ
イカなどは、分布や回遊の変化が指摘されています。これらの魚種について、長期漁海況予報に加え、高い精度で海洋環境の変化をシミュレー
ションできる計算モデルを活用した
短期漁海況予報の発信を実現します。
また、日本で漁獲される水産資源と漁業の現状を一般の消費者に分かりやすく伝えるための情報サービスを行います。

気候変動や海洋環境との関係を解明

どこにいるの？
どこから来るの？
全体の数は？

今までの４カ月程度の長期漁海況予報に加え、より精度の高いシミュレーションを活用した
約 2 週間の短期漁海況予報を発信※漁海況予報：海況（ 水温・塩分などが同じ海水の塊の分布、海水の流れ方、水色などの漁獲量に影響を与える要素 ）と、漁況（ 漁獲対象となる魚について、どのような大きさの魚の群れが、いつ・どこで・どのくらい・どのように集合し、その群れがどのように分散するかという漁場形成の状況 ）の予測情報を指します

水産研究・教育機構の 3つの重点研究課題

重点研究課題・その２

水産業の健全な発展と安全な水産物の安定供給のための研究開発
沿岸や内水面の環境悪化や水産資源の減少、エサの原料や漁船の燃油の高騰、漁業者の減少や高齢化、気候変動問題など、漁業の現場が抱える問題への速やかな対応が求められています。
そのため、漁場環境や水産資源の維持・回復、養殖技術の高度化、生産現場の効率化、コストの削減、省エネのための技術開発などの研究開発を行います。
また、生産物の安全性の確保や、術開発を行い、水産物の安全・安心

流れを分析し、付加価値を高める技

用を軸とした地域の水産業の振興のさらに、再生可能エネルギーの利

ウナギための技術開発にも取り組みます。

原材料の段階から消費されるまでの

養殖

環境変化の
把握や保全
影響解明や
被害軽減

河川

河川

と輸出促進を目指します。

⑴ 沿岸域の漁場保全と水産資源の造成

沿岸域の藻場・干潟などを含む漁場環境の変化を把握し、保全や修復技術の開発に取り組みます。また、

赤潮プランクトンや有害化学物質などの影響を解明し、それらの被害を減らす研究開発を行います。効果的に稚魚（ 種苗 ）を放流するための技

術や、魚がすみやすい環境を作り出す研究開発を行います。

⑵ 内水面漁業の振興とさけ
ます資源の維持 管･理

内水面でも、環境の保全・修復、資源が変動する要因の解明、効果的に種苗を放流する技術、気候変動などを考慮した資源維持・管理のための研究開発を行います。また、さけます資源の個体群維持のためのふ化放流も行います。

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5

藻場
赤潮・
化学物質

さけます類
干潟

漁港

さけます資源の維持・管理
ニホンウナギの資源管理

養殖⑷ 漁船漁業の安全性確保と持続的な発展6

FRANEWS

2016. 7

vol. 47⑶ 養殖業の発展
リ な ど の 家 系 を 作 り、 ま

また、漁業が生態系や地養殖技術を高度化させ漁船漁業の持続的な発展

球環境などへ与える影響をた、魚病被害を抑える技術のため、生産現場の安全性減らすための技術開発を行て、養殖業を持続的に発展を確保したり、生産性や収います。

も開発します。
また、エサや飼育方法な益性を向上させたりするた

させるため、クロマグロやニホンウナギの人工種苗のどを改良し、コストを減ら

植物プランクトン

量産技術の開発を行います。

漁業が生態系などに与える影響を減らすための技術開発

安全性確保
収益性向上

漁船

藻場

栄養塩

めの研究開発を行います。

生態系

動物
プランクトン

河川す技術の開発などにも取り

寄生虫に強い肉質が良い など

病気に強い、成長が速い

人工種苗の
量産化
コストを
減らす技術

組みます。

魚病被害を
抑える技術
優良形質を
持つ家系

などの優良な形質を持つブ

労力を抑えた飼育
エサの改良 など

水産研究・教育機構の 3つの重点研究課題⑸ 漁業インフラ整備

水産物の安全性確保と、質を保持し、向上させる技

新たな利用促進では、品技術などを開発します。

⑹ 水産物の安全・安心と輸出促進を含めた新たな利用
また、東日本大震災の経輸出を含めた新たな利用促

発します。

漁港の施設・設備などにつ験を踏まえ、漁港・漁村の水産業の生産基盤である
いて、現場のニーズを反映

進に取り組みます。

術、付加価値を高めるため

防災・減災機能を強化する

安全性確保には、貝毒なの技術、使われていない資

して施設などの高度化、強防災機能を強化ための技術開発を行います。

漁港

靱化を図るための技術を開どを高い精度で測定する技源を利用する技術などを開

未利用資源の利用技術

品質の保持・向上術や、産地偽装に対応する

？

発します。

貝毒などを
高い精度で
測定する技術偽装を防ぐための産地判別技術ため原産地などを判別する

2016.7

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7

漁港施設などの高度化、長期間低コストで維持できる技術漁村

的かつ着実に推進するためには、水産業を支える研究開発を効率

ＡＤＥ２を一つにまとめ、日本周

シ ス テ ム の ＦＲＡ ︱ＲＯＭＳとＪ

えて、現在運用している海況予測

融合を促進します。そのために、タリングを着実に実施するととも日本周辺の海洋・生態系のモニ

た、海洋環境データとともに生物るシステムの開発を行います。ま8

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重点研究課題・その３基盤となる海洋・生態系の長期的辺の海況を一元的に予測するシス

海洋・生態系モニタリングと次世代水産業のための基盤研究

なモニタリング、いろいろな生物

テムの構築にも取り組みます。

オーミクス解析と呼ばれる、遺伝

ムを作ります。これらのシステムの標本や遺伝子情報なども収集・
また、人工衛星や無人観測機器を水産研究や産業へ利活用していに、気候変動に伴う海洋生態系のタのすべてを集約して解析する技などで海洋観測を行い、得られたきます。

子情報や生命現象に関わるタンパ

術や、情報通信技術などの導入にデータを整理・統合して利用でき

保存・管理して活用できるシステ

よる基盤研究に取り組みます。加

変動の把握を進めます。

⑴ 海洋・生態系モニタリングとその高度化
及び水産生物の収集保存管理の遺伝子情報や標本などの収集・評価・保存・活用などに積極的に取り組む必要があります。
また、次世代水産業と地域の活

気候変動などの把握

ク質・その代謝物などの生物デー

力 を 生 み 出 す た め、 異 分 野 と のモニタリングの実施

人工衛星の活用・
海洋のシミュレーション
モデルの開発水産研究・教育機構の 3つの重点研究課題

水産現場でのロボット、情報通信

ルギー転換などに対応するため、

気候変動、漁業人口の減少、エネ

また、次世代水産業が抱える、評価などの技術開発を行います。

作出や、環境の診断・修復、資源

よって、優良な形質を持つ家系のオーミクス解析技術の導入にする仕組みであるモノのインター報交換することにより相互に制御「 もの 」から情報が発信され、情インターネットに接続されている開発に取り組みます。それには、産資源の管理などを実現する技術

り、効率的で安全な漁船操業、水報を整理したビッグデータによ

漁灯の LED化

海洋観測⑵ 次世代水産業及び他分野技術の水産業への応用

技術、再生可能エネルギーなどの、
ネ ッ ト（ Internet of Things）や、 人 工 知 能（ Artificial
IoT

利活用技術の開発に取り組みます。

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9気候変動、漁業人口の減少、エネルギー問題などの問題に対応するための技術開発

軽労化による漁業振興（ アシストスーツ ）さらには、漁船などから得られ重労働が…

）の活用も視野Intelligence; AIに入れて取り組みます。

育種、環境診断、資源評価などに応用る位置・速度などの多種多様な情（ オーミクス解析技術 ）遺伝子情報と生命現象を一体的に解析

Information
私たちは研究成果を社会に還元します

３つの重点研究課題で得られた研究開

社会への普及・技術移転を進めます。

に、社会のニーズを把握して、それに応メディア、学術雑誌などで積極的に発表

実用化の橋渡しを目的とした応用研究やイベントを通じて、成果を分かりやすく

発成果をスムーズに社会に還元するためじた研究開発を行います。また、成果の社会連携を推進していきます。

そのために、例えば、新しい市場や技術などの創出に向け、環境・工学・情報工学などさまざまな分野の大学・研究機得られた成果は、ウェブサイト、マス

します。また、研究所の一般公開や各種提供します。それに対する感想や意見を集め、双方向コミュニケーションの推進を図ります。

広報活動には、一般の方にも分かりや

関・企業との連携を進めます。また、各すい文章やイラスト・写真・動画などをとの連携を強化し、地域の水産業のニー方とのコミュニケーションを積極的に活地の公立試験研究機関・大学・民間などズを把握して研究開発につなげ、成果の適切な国際的資源管理のため
科学的データを提供します

イラスト、写真、動画を活用して、分かりやすく
広報します

利用した、科学者と科学者でない一般の用します。

国際問題へ科学的視点から積極的に対応します

研究開発成果を社会に還元します

戦略的な知的財産
マネジメントを推進します

社会連携
成果を社会へ普及・技術移転します
地域のニーズを研究開発します

新しい市場や技術などを創出します双方向
コミュニケーション
各地の水産関連の試験研究機関、大学、企業

環境、工学、情報工学など
さまざまな分野の大学、研究機関、企業

vol. 472016. 7FRANEWS 10

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

サクラマスは、冬にふ化してから

これは、川を上ってきた親から卵

クラマス飼育技術」
をまとめました。

閉鎖循環システムでサクラマスを育てるためのマニュアルが完成
約 年半を川で過ごした後、春に海に下ります。海で２～４キロの大きを 採 取、 人 工 授 精 さ せ た 受 精 卵 か▶ http://yutakanaumi.jp/pdf/yu-takanaumi/sakuramasu.pdf※このマニュアルは農林水産技術会議の平成 26 年度農林水産業の革新
的技術緊急展開事業「 環境変動に適応するための閉鎖循環システムを利用した、さけます種苗生産 」の成果をまとめたものです。

ら、半年～ 年半かけて放流できるまで稚魚を育てる飼育装置や飼育法

2016 年 3 月 16 日に発行したこのマニュア
ルは、公益社団法人全国豊かな海づくり推進
協会のウェブサイトで公開されています。下の URL からどなたでもご覧いただけます。

＊閉鎖循環システム：飼育水を捨てずに、ろ過装置などできれいにしな
がら循環させて利用する飼育法式

さに育つと、２年後の春に再び川に戻ってきます。夏から秋を川で過ごがあるため、井戸水を掛け流しにすなどを解説したものです。稚魚の飼

人の住む環境のそばにある川で過るポンプの電気代がかさんでいまし

し、秋に上流で産卵を終えると３～ごすことも多く、ダムや堤などで産た。閉鎖循環システム（ ＊ ）を採用

育は、夏場の水温を安定させる必要

卵までの行動を妨げられるなどの影することで、ポンプの電気代などの４年の寿命を終えます（ 下図 ）。

響を受けています。産卵できる数がコ ス ト を 抑 え、種苗生産を安定化することがで
きます。

冬にふ化

川

1

減少し、漁獲量はここ 年低迷しています。
サクラマスの資源を回復させるた
め、 水産総合研究センター（現 水産研究・教育機構 ）は、青 森 県 産 業 技術センター内水面研究所、山形県内
水面水産試験場、全国豊かな海づくり推進協会と共同で、放流用の稚魚（ 種 苗 ）を 作 る た め の マ ニ ュ ア ル と2016.7

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11 FRANEWS

サクラマスの一生

海

翌年の春に
海から川へ

約 1 年半を川で過ごし、
春に海へ

10

して「 閉鎖循環システムを使ったサ

サクラマス

秋に産卵

マニュアルによって技術普及を促進し、サクラマスの放流
用の種苗生産量を増やすことが期待できます1

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

タイラギの種苗量産化技術を開発

産地の資源が激減し、近年の瀬戸内した。１９９０年代以降、これらの湾、伊勢湾、三河湾、有明海などでいる二枚貝です。主な産地は、東京しています。この装置の開発で、量用の飼育装置を開発し、特許を取得

究・教育機構 ）が二枚貝浮遊幼生専

水 産 総 合 研 究 セ ン タ ー（ 現 水 産 研

２ ０ １ ２ 年 に は、 田 崎 真 珠 株(）（ 現在は特許権を放棄 ）、長崎県としかし、幼生の死亡率が高いことングを掴むことや、エサの与え方を引き続き、早期採卵技術などに取FRANEWS 12

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タイラギは、古くから食べられて海では３００～５００トンと 年代～ 分の１の低い漁獲量が続いていが問題でした。そこで、 年から瀬産化に弾みがつきました。

ます。そのため、人工種苗による増戸内海区水産研究所、西海区水産研

幼生がくっつきあうとやがて死んでしまいますり組み、人工種苗を活用した養殖技

着底直後のタイラギ稚貝

タイラギ

着底

ふ化
24 時間

工夫することなどで、良質の卵を採幼生を丁寧に取り扱うことが大切

術に発展させていきます。

タイラギの大量生産に成功！

＊ 1 マイクロメートル＝ 1 ミリの千分の 1（ 2015 年 8 月 ）の瀬戸内海のピークの６千トンの養殖技術の開発が強く求められてい究所および増養殖研究所が中心とその成果を元に、 年には着底稚とを明らかにしました（ 図 ）。

生を丁寧に扱うことが重要であるこり、飼育装置の使い方を工夫し、幼された際に弱ってしまうことが分か

かくはん

なって技術開発を始めた結果、幼生

ました。

11

る技術も確立しつつあります。

原因は、殻の表面構造や粘液分泌などに関連すると考えられますが、詳しいことは分かっていません（ 殻長0.8ミリ ）トロコフォア幼生

D 型幼生

12（ 特許第 4963295 号 ）日本のタイラギ種苗生産の研散水供給用水中ポンプ

浮遊幼生は
下に集まり
ポンプに吸引されない

間歇装置

は飼育水攪拌用の水中ポンプに吸引

散水ノズル

究 は、 １ ９ ６ ０ 年 代 に 始 ま り、

飼育水槽

13

貝 万個体、 年には１９０万個体
15の生産に成功。また、採卵のタイミ

7

散水用
貯水槽
水中
ポンプ
増水位
初水位

かんけつ

定量・小水量式の散水装置

受精卵（ 殻長500～700マイクロメートル ）（ 100 ～140マイクロメートル ） （ 80 マイクロメートル ） （ 80 マイクロメートル * ）フルグロウン期幼生

70

二枚貝浮遊幼生飼育装置

図

エサを
食べ始める

20

飼育水槽の上から散水する際、水槽の上から底面に向けて海水を送ることで、浮上した浮遊幼生を飼育水槽の水中に沈降させます｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

べ ん も う写真 2生産されたタイラギ着底稚貝（ 1マイクロメートル＝1ミリの千分の1 ）＊水産生物遺伝資源保存事業
水産研究・教育機構では、増養殖研究所・育種研究センターが中心となり、水産生物の遺伝資源の国内外からの収集、分類、同定、特性調査、増殖、保存及び配布などを行う水産生物遺伝資源保存事業に取り組んでいます。
生物餌料（ワムシ、栄養価の高い微細藻類）、藻類（コンブ類、ワカメ・アラメ・カジメ類、アマノリ類）、微生物（水産動物の病気の原因となる細菌類や利用価値のある海洋細菌など）を対象に、特徴的な性質を調査し、生きた状態で保存し、広く試験研究などに役立てていただくために配布をしています。なお、配布している生物の種類については、下記ウェブサイトをご覧ください。
けいそう

この成果で使用されたイソクリシス・タヒチ株のほかにも、微細藻類として、珪藻類、緑藻類などがが生物株として保管されています。
▶ ジーンバンク配布株一覧

13 FRANEWS

vol. 472016.7

http://nria.fra.affrc.go.jp/bank/13.html

タイラギ種苗生産を支えるエサ

イソクリシス・タヒチ株

緑色がかった褐色の微細藻類で、大きさは５～６マイクロメートル 。
1 本の鞭毛（ ➡ ）を使って活発に遊
泳 す る の で 沈 殿 し に く く、 ま た、
栄養価も高いため、実用的な生物
餌料として注目されています。

貝を大量に生産することができました（ 写真２ ）。

写真 1

二枚貝の種苗生産では、幼生のエサとして、海産の浮遊性の微細藻類を使っています。

与えるエサの条件として、栄養価が高いこと、幼生が食べられる大きさであること、大量培養が可能なことなどが必要です。

そこで、タイラギの幼生に与えるエサについて検討しました。

まず、エサとして与えるためには大量に培養できなければならないことから、水産研究・教育機構の水産

生物遺伝資源保存事業（ ＊ ）で保存されている餌料生物に着目しました。

この事業で保存されている餌料生物には、微細藻類やワムシがあります。その中から、タイラギの幼生の口に入る大きさで、栄養価が高い微細藻類の仲間であるイソクリシス・

タヒチ株を選びました（ 写真１ ）。

イソクリシス・タヒチ株を大量に培養して、タイラギ幼生に与えたところ、稚貝の生残率も良く、着底稚5マイクロメートルピックアップ・プレスリリース）

水産研究・教育機構と宮崎大学は、

世 界 初、 オ ニ ヒ ト デ 幼 生 の高密度集団を発見
サンゴを食べるオニヒトデ（ 写真
ンゴ礁衰退の主な原因となっていまと呼ばれる日本最大のサンゴ礁で集中

島と西表島の間に広がる石西礁湖（ 図 ）せき せいしょうこす。しかし、オニヒトデの大量発生の的な採集調査を実施し、オニヒトデ幼

いりおもてじま東京工業大学と共同で、沖縄県の石垣鍵となる浮遊幼生の実態は、不明な点

生の分布傾向を探りました。

）でした。この成果は、世界初

鹿児島県

石西礁湖

ヨナラ水道

の大量発生は、沖縄を含め世界中のサが多く、サンゴ礁のどこにどれくらい

外見からどの種の幼生か判定が困難なため、ＤＮＡで種を判定しました。

（ 写真

例です。
オニヒトデの大量発生のメカニズムを解明する上で、この成果は重要な一歩と期待されます。

沖縄県の石垣島と西表島の間に広がる
日本最大のサンゴ礁の石西礁湖

図写真 2 オニヒトデのブラキオラリア幼生の幼生が分布するのか分かっていませんでした。

その結果、礁湖の内側と外側を結ぶヨナラ水道で、１立方メートルあたり生を発見しました。また、この ％以個体を超える高密度のオニヒトデの幼50
上が着底寸前のブラキオラリア幼生

90のオニヒトデ幼生の高密度集団の発見

2

石垣島
西表島

0.2 ミリ1
サンゴを食べるオニヒトデ（ ➡ ）
写真１

沖縄県

※ この成果は、2016 年 3 月 31 日に国際学術雑誌の Diversity 電子版に掲載されました。

FRANEWS 14

2016. 7

vol. 47

知的財産情報特許第 5851788 号

貝類の吸引式採取装置を開発
アサリなどの二枚貝の資源を保つたろでも効率よく稚貝を採取できる装置

め、稚貝を育ちやすい環境に移して大きとして、貝類の吸引式採取装置（特許第く育てる方法があります。そのためには、

5851788号）を開発しました。この装置

稚貝を集める必要がありますが、これまにより、どのような水深からでもアサリで、人が作業できる水深の稚貝しか採るなどの稚貝を集めることができ、より良ことができませんでした。

い環境で大きく育て、貝類の漁場の保全につなげることができます。

そこで、人が作業できない深いとこポンプ

知的財産情報に関する問い合わせ先 ▼ 水産研究・教育機構 水産技術交流プラザ（知的財産担当） ☎ ０４５（ ２２７ ）２７１８

エジェクター

海水を吸い込む

吸引部

吸引部は、ロープで船につなぎ移動させる

エジェクター
吸引部

水の流れ

状況に応じて、前後左右いずれにも動かせる吸引部に変えることも可能

網袋に回収されたアサリ稚貝（ → ）15 FRANEWS

稚貝だけが
網袋に残る

vol. 472016.7

あんじい の
さかな

第

36 回

アカエイ

に 乾杯

このサカナ、実はおいしいんです！

アカエイの粒コショウたっぷりのスパイシーバター焼き作り方 （ 調理時間：下ごしらえも含め約 40 分 ）❶ 鮮度の良いアカエイの切り身をよく水洗いし、両面の皮目に切れ込みを入れたものを、大さじ 3の日本酒とともにビニール袋に入れて冷蔵庫で 10分程度漬け込んでおきます。

ズマリーを軽くいため、取り出しておきます。
❺ 「 ❹ 」に「 ❸ 」を入れて強火で両面を焼いたら、弱火にして粒コショウを入れて少し焼きます。そこ
へバターを入れ、ふたをして弱火に 2 ～ 3分かけ

❷ 食べやすい大きさに切ったジャガイモ、ズッキー

ます。身に火が通ったらふたを取って強火で表面

ニ、パプリカに塩をふり、大さじ４のオリーブオ

をカリッとさせ、最後にしょう油をふりかけます。

イルを入れたフライパンで火が通るまで焼きます。
❸ 「 ❶ 」の身の水分を拭き取り、塩コショウをして、小麦粉をまぶします。

❻ 「 ❷ 」の付け合わせと「 ❹ 」の身を一緒に皿に盛り、バジルや赤コショウを散らしてできあがり。
カリカリの皮とジューシーな身の食感に、バター❹ フライパンに大さじ４のオリーブオイルを入れ、じょう油のたれがあいまって、絶妙なハーモニー

火にかけます。オイルに香りを付けるため、たかを醸し出します。レモンをしぼりかけて、さあ召の爪、つぶしたニンニク、ショウガの薄切り、ロー

し上がれ。

か も

vol. 472016. 716

アカエイ

アカエイは、トビエもありますが、鮮度が良ければ刺し身でもおいしく食べられます。

にも合います。みそ汁にするのがイ目アカエイ科アカエ

砂泥域にすんでいま最もシンプルですが、淡白である

うま み

す。エビやカニのほか、ゴカイ、ことや加熱しても身が崩れないな

小骨もなく、味は淡白で、独特の貝類など海底にすむ生物を食べてどの特徴から、唐揚げやフライ、イ属に分類され、北海います。初夏に沿岸の干潟などの甘酢あんかけ、バター焼きなど、旨味もあることから、どんな料理

浅いところで 尾前後の子どもを和洋中問わず幅広い料理の食材と道南部～東南アジアの産みます。大きいものでは２メー

エイのなかでも最もおいしいとして利用できます。

詳しいことは分かっていません。

されるアカエイ。これから旬を迎トルぐらいになりますが、生態の尾の中央に毒をもつ５～ センチえます。今回は、バター焼きをごとした食感を同時に楽しめます。

のトゲがあり、刺されると強烈な体内の水分が失われないよう

粒コショウがガッツリ効いて、夏賞味いただきます。じっくり焼いに、体内に高い濃度の尿素を貯めの元気の源になることうけあい。

痛みに襲われ、死に至るおそれもていますが、鮮度が落ちると尿素

最後にしょう油でジュッと締めて表面はカリカリ、中はしっとりがアンモニアに変わります。そのて、さあ召し上がれ。

あります。

アンモニア臭により嫌われる場合

10

10

材料（4人分 ）アカエイ....... 100グラム程度の切り身 4切れ
日本酒.................................大さじ 3
塩.............................................. 適宜
粒コショウ
下ごしらえに粗挽きのもの... 適宜
粒のまま..........................大さじ 1

小麦粉....................................... 適宜
ニンニク...................2かけをつぶす
ショウガ............... 2かけを薄切りにたかの爪.....................................2本ローズマリー..............................2本
ジャガイモ..................................2個ズッキーニ..................................1本

パプリカ.....................................1個
粉末バジル................................ 少々
赤コショウ........飾り付けに小さじ 2
しょう油.............................大さじ 2
オリーブオイル............ 大さじ 4×2
バター....................................... 適宜
レモン....................................... 適宜

たかの爪
赤コショウ
ショウガ
アカエイ

17

vol. 47

ニンニク

2016.7

パプリカ
粒コショウ

ローズマリーズッキーニ

展示エリア中央にある大水槽。入ってすぐに魚たちが皆さんをお出迎えします

リニューアルオープン！

見て

さわって

学 べる
魅力がアップサケは誰もが食べたことのある身近な魚ですが、意外と知られていないのがその生態です。サケの生態はもちろん、サケ資源を増やすために行われている「 ふ化放流事業 」
し こつ こについて、パネル展示を見たり稚魚に触れたりしながら学べるのが、北海道の支笏湖か
ち とせがわら流れ出る千歳川上流にある「千歳さけますの森 さけます情報館 」です。

千歳川では四季折々の自然が楽しめます

女子美術大学の学生が制作した
マンガやパンフレット。サケの生態やふ化放流事業を紹介していますvol. 472016. 7FRANEWS 18

展示エリア

ふ化放流事業の歴史や、ふ化放流事業の工程を分かりやすく解説。写真や図により、サケが育てられる仕組みや、生まれた川に帰る「母川回帰」の習性を理解できます

化放流 」は、サケの資源管理

ふ化・飼育・放流へと続く「 ふる親魚を獲り、採卵・卵管理・。秋に遡上する「 母 川 回 帰 」

た後、生まれた川に帰ってく

ば、川で生まれ、海を回遊しサケの最大の特徴といえ像・体験エリア 」があります。

どに直接触れたりできる「 映すを観察したり、卵や稚魚なリア 」と、サケのふ化のようどをパネル展示した「 展示エ

ふ化放流事業の歴史や工程なさけます情報館は、サケのあり、魅力でもあります 」とことが多いのがサケの特徴で「 実はまだ分かっていない

くが不思議がると言います。

できるの？」と、来館者の多の？」「 なぜ川と海を行き来

ケはなぜ体の色が変化する

泳ぐベニザケを見ながら、「サ

それら展示や、大型水槽でリーンなどを導入しました。

めた展示パネルや大型スク豊富に使い、デザイン性を高京都 ）の協力で、写真や図を

ニューアル。女子美術大学（東

ま し た が、 こ の 春 に 大 幅 リを増やしていくねらいや仕組

返りつつ、人の手でサケ資源像しますが、そのイメージをどで売られる“ 切り身 ”を想サケといえば、スーパーな

そじょう

で欠かせない取り組み。展示

話すのは技術専門員の梅田勝

みを知ることができます。

変えてくれるのが、さけます

ぼ せん かい き

エリアでは、明治時代から行博さん。

「 さけの里ふれあい広場 」

情報館です。

vol. 472016.7

左：小型水槽では、国内に回帰するさけますの稚魚、幼魚などを展示しています

19 FRANEWS

われてきた事業の歴史を振りとしてこれまで親しまれてき専門技術員の梅田勝博さん

上：ベニザケやサケの親魚の実物大模型。手で抱えて、実際の重さや大きさ、形を体験できます映像・体験エリア

上：サケのふ化や川を遡上するようすをダイナミックに紹介。縦 2メートル横 3メートルのスクリーンに投影された映像で、自分が水中にいるかのように見ることができます
右：タッチ水槽では、サケの卵、サケやサクラマスの稚幼
魚に触れることができます

映像を使ったクイズに答えたり、サケの卵や稚魚、親魚が手に伝わってきます。水槽の上流に位置しているため、

千歳さけますの森は千歳川

ロワシやエゾシカなどが姿をてはミニ養魚池でサケの仔魚魚を間近で、冬から春にかけで成熟して立派な姿のサケ親

そのほか、秋には親魚水槽

海道の自然を味わえる場所でのふ化放流事業を通じて、北す。さけます情報館は、サケの場に遭遇することもできまき、運が良ければ、自然産卵

し ぎょ（ 赤 ち ゃ ん ）を そ れ ぞ れ 観 察もあります。

FRANEWS 20

2016. 7

vol. 47などに触れたりして、サケの生態をより詳しく学べるのが「 映像・体験エリア 」です。
たくさんの稚魚が泳ぐタッ
チ水槽。水槽の中に手を入れの水は、実際の飼育にも使わ

自然も豊富。野鳥観察で多く見ることができます。

れているわき水が使用されての人が訪れるほか、冬はオジ

ると、稚魚の体の独特な感触おり、その水温は約 度。夏でも手が痛くなるほど冷た見せるそうです。

月～ 月には、千歳川を1遡上するサケを見ることがで12でき、ふ化放流事業の一端をができます。

好む生育環境を実感すること

く、その冷たさから、サケが

8

合わせて
人の動きに
変化します
魚の映像が

「 サケの年齢はどうやって見分ける？」などのクイズに正解してサケを育てていくボタン式のゲーム。楽しみながらサケの生態を学べます展示エリア

映像・体験エリア印！
看板が目〒066 - 0068 北海道千歳市蘭越９番
北海道区水産研究所 千歳さけます事業所内☎ 0123 - 23 - 2804

http://hnf.fra.affrc.go.jp/sakemori/◉開館時間 10：00 〜 16：00◉入 館 料 無料◉休 館 日 月曜日（月曜日が祝日の場合は開館）
・
年末年始（12月27日 〜 1月5日 ）
道
車
動
自
央
道

36
ノースカントリー
ゴルフクラブ

千歳

16
16

千歳 IC
南千歳
牧↓
苫小

支

←支笏湖

公

湖

笏

線 千歳川
園

・JR 千歳駅から車で
15 分

JR

線
千歳

さけます情報館

アクセス

幌
↑札

千歳恵庭
JTC

千歳さけますの森

新千歳空港

・道央自動車道 千歳
IC か ら 車 で 15 分
（国道 36 号、道道
支笏湖公園線経由）

上：ふ化放流事業と同じ作りのミニチュアの養魚池
や飼育池※道路の状況など事前にウェブサイトでご確認ください。

下：春から夏にかけて、エサやり体験をすることができます◉年間展示スケジュール
1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

屋
内

サケの卵

サケ・サクラマスの稚魚

ミニ養魚池

サケの赤ちゃん

ミニ飼育池

サケの稚魚（ エサやり体験 ）

千

歳

サケの卵

サケ・サクラマスの稚魚

サケの赤ちゃん
サケの親魚（ タッチ体験 ）サクラマス・ベニザケの幼魚
サケの遡上・産卵川

サケの遡上・産卵サクラマスの遡上・産卵※ サケの遡上や産卵を千歳さけますの森周辺で見られるのは 12月～ 1月ころです。
※ 屋内の展示は、親魚の捕獲や成長状況などにより、変更・中止する場合があります。

21 FRANEWS

11 月

ベニザケの親魚

大型水槽

屋
外

10 月

サケの親魚

親魚水槽
タッチ水槽

9月

vol. 472016.712 月

会議・イベント報告

水産大学校の入学式を行いました
4月6日に平成28年度水産大学校入学式を山口
県下関市にある水産大学校体育館で行いました。酒井校長より入学を許可された5学科、専攻科、水産

鷲尾理事が祝辞を述べました

学研究科の計263人が、新たな学生生活の一歩を踏み出しました。
来賓からの祝辞につづき、鷲尾圭司理事が祝辞を述べました。また、学生自治会長である海洋機械工学科3年の前田友輔さんが在校生歓迎の辞を述べました。これに対し、新入生を代表して海洋生産管理学科1年の岩﨑良太さんが答辞を述べました。

入学式に臨む新入生

刊 行 物 報 告
水産総合研究センター研究開発情報
北の海から 第25号

水産総合研究センター研究開発情報
SALMON 情報 第10号

発行時期：2016年 3月

発行時期：2016年 3月

問い合わせ先：北海道区水産研究所

業務推進部

業務推進課

問い合わせ先：北海道区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/kitanoumikara25.pdf

ウェブサイト URL
http://salmon.fra.affrc.go.jp/kankobutu/srr/srr.htm#010

水産総合研究センター研究開発情報
東北水産研究レター No.37

水産総合研究センター研究開発情報
日本海リサーチ＆トピックス 第18号

発行時期：2016年 3月

発行時期：2016年 3月

問い合わせ先：東北区水産研究所

業務推進部

業務推進課

問い合わせ先：日本海区水産研究所

業務推進部

ウェブサイト URL
http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/letter/37/37pdf

ウェブサイト URL
http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/rt/18/all.pdf

研究開発情報研究開発情報

瀬戸内通信

第23号

発行時期：2016年 3月

西海

業務推進課

第19号

発行時期：2016年 3月

問い合わせ先：瀬戸内海区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://feis.fra.affrc.go.jp/publi/setotsuu/setotsuu23.pdf

平成27年度海洋水産資源開発ニュース No.443（クロマグロ未成魚有効利用 ＜東海黄海海域＞ ）発行時期：2016年 3月
内容：曳航型生け簀を用いたクロマグロ養殖用種苗運搬における更なる効率化及び簡便な種苗計数技術の開発など

問い合わせ先：西海区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://snf.fra.affrc.go.jp/print/seikai/seikai_19/seikai_19.pdf

開発調査センターの図鑑
インド洋南西部公海海山域の魚類
発行時期：2016年 3月
問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課※ ウェブ掲載はしておりません

問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課

ウェブサイト URL
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/database/zukan/indian/indian.htm

おさかな瓦版

おさかな瓦版

No.71

発行時期：2016年 7月

発行時期：2016年 5月

内容：アコヤガイ

内容：アサリ
問い合わせ先：経営企画部

No.72

広報課

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no71.pdf

問い合わせ先：経営企画部

広報課

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no72.pdf

vol. 472016. 7FRANEWS 22

おさかな

チョット耳寄り情報

no. 47

エイいろいろエイという名前の語源は、アイヌ語のトゲを意味する「 アイ 」に由来する、尾が長い
え

び

たこ

（＝
ので燕尾とよんでいたのがエイになったなど諸説あるようです。長い尾のついた凧
エブタ ）に似ていることから和歌山・三重・愛知ではエブタ、前掛け（ ＝エギレ ）に似ていることから大阪ではエギレな←トゲ

ど、地方によっていろいろな呼び凧

方があるようです。
エイは古くから食用にされていて、縄文時代の貝塚からはアカエイの骨や歯が出土しています。
エイが初めて書物に登場する
し じょう りゅうのは、日本料理の流派の四 条 流

凧

アカエイ

の料理書として室町時代の1489
ほ う ちょう し ょ

年頃にまとめられた「 四条流包 丁 書 」とされています。当時は、皮をはいで米のとぎ汁に浸けた後、刺し身にしたようです。江戸時代にはいろいろな料理が書物に記されています。
昔から薬効があると考えられていて、前出の「 四条流包丁書 」にも胃腸を整える効果て ら じ ま りょう あ ん

わ かんさんさい ずえ「 これがあると記され、医師の寺島 良 安が1712年にまとめた「 和漢三才図会 」には、を煮て食べれば下痢が止まるという。胆（ 肝臓のこと ）は小児の雀目（ とりめ ）を治す。しばしば煮

肝試してみたが効験がある 」とあ
ります。

執筆者一覧

■水産研究・教育機構の３つの重点研究課題 ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局■研究成果情報○閉鎖循環システムでサクラマスを育てるためのマニュアルが完成 ････････････････････ 西海区水産研究所 亜熱帯研究センター 生産技術グループ 清水 智仁○タイラギの種苗量産化技術を開発 ･･･････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 海産無脊椎動物研究センター 貝類グループ 兼松 正衛○タイラギ種苗生産を支えるエサ ････････････････････････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 育種研究センター 育種基盤グループ 徳田 雅治■知的財産情報○貝類の吸引式採取装置を開発 ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 研究推進部 桑原 久実
さ か な■あんじいの魚菜に乾杯○第 36 回 アカエイの粒コショウたっぷりのスパイシーバター焼き ･･･････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 資源生産部 養殖生産グループ 山本 義久■千歳さけますの森 さけます情報館リニューアルオープン！ 「見て」
「さわって」「学べる」魅力がアップ ･･････････････････････････････････ 日本広報協会■おさかな チョット耳寄り情報○ no.47 エイいろいろ ･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局

23 FRANEWS

vol. 472016.7

s

NEWS

FRA

c
Topi

水産研究・教育機構の活動から、よりすぐりの話題をピックアップしてお届けします！

フラニュースvol.472016.760 年近くも謎だった
魚の赤ちゃんの正体が明らかに！

□発行日：2016 年 7 月 19 日発行□発 行：国立研究開発法人水産研究・教育機構〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp

なんだこれは !?
1958年に、アメリカの研究者がカナダ沖の太平洋で、小判型の 20センチを超える巨大な魚の赤ちゃん（レプトセファ
ルス＊ ）を発見しました。しか5センチ

大きさ：21センチ

し、なんの赤ちゃんであるのか

オキアナゴだ！

は謎のままでした。

水産研究・教育機構などの研究チーム
がマアナゴの生態の調査で、偶然、深海にすむアナゴの仲間「オキアナゴ」を捕まえました。DNAを調べた結果、なんと、謎のレプトセファルスと一致したのです。謎の赤ちゃんがオキアナゴであることが判明しました。この成果は、2016
年の 3月に日本水産学会で発表し、4月
5センチに魚類学会英文誌に論文発表しました。

オキアナゴは、あまり食用ことも多く、珍しい魚ではありません。しかし、これまで
その DNA を誰も分析していなかったため、60年近くも＊レプトセファルス
ニホンウナギやマアナゴの赤ちゃんは、親と同じ形に成長するまで、平らで細長い形をしたレプトセファルスと呼ばれる幼生の時期があります。

気づかれずにいたようです。
マアナゴのレプトセファルス

渡邉
中島

マアナゴ

淳治
員洋

デザイン：神長 郁子□水産研究・教育機構 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
藍原 章子
白藤 直恵
野呂田智義

アドバイザー：水野 茂樹にされませんが、漁獲される

集 記

編 後

秋山 葉
猪狩勝一郎



2016年 4月 14日に発生した熊本
地震は、熊本県から大分県にかけて
大きな被害をもたらしました。2011
年の東日本大震災から 5年、各地で相次ぐ地震で農林水産業などに大きな被害が出ています。水産研究・教育機構（旧 水産総合研究センター）は、 震 災 の 復 興 に 役 立 つ よ う に 調

査、研究、開発に引き続き取り組んでいきます。
また、当機構は、2016年からの 5
年間について農林水産大臣から示された中長期目標に基づいて、第 4期中期計画を策定しました。①水産資源の持続的利用のための研究開発、②水産業の健全な発展と安全な水産物の安定供給のための研究開発、③
海洋・生態系モニタリングと次世代水産業のための基盤研究、以上の３つの研究開発に関する課題と、水産業を担う中核的な人材の育成を重点化して、研究開発、人材育成に取り組んでいきます。
（角埜 彰）

水産研究・教育機構のメールマガジン「 おさかな通信 」を発行しています。

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