Tottori Technology Information & News

とっとりNo.22
技術 NEWS
2021 年 12 ⽉発⾏

センター機器の活用と提案■特集 ～センター機器の活用と提案～●信頼性評価ツール（電子・有機素材研究所）●切削支援ツール（機械素材研究所）
トマトジャム●ウィズコロナ、アフターコロナ支援ツール（食品開発研究所）

純米大吟醸「すいかの花」■技術支援企業紹介 ～県内企業の新製品・新技術～●（株）片木アルミニューム製作所 ～ AI 技術を活用した外観検査装置の開発～●久米桜酒造（有） ～日本酒「純米大吟醸 すいかの花」の開発～●（一社）結夢～こだわりのフルーツトマトを使った風味のよいトマトジャム～●（株）門永水産～かにみそを使ったバーニャカウダの商品化～■センターお知らせ●職員表彰 ～２０２１年度 中国地域公設試験研究機関 功績者表彰
かにみそバーニャカウダ●今後のセミナー・講習会のご案内（１月～２月）
地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～センター機器の活用と提案～

センター機器の活用と提案
⿃取県産業技術センターでは、企業の皆様の品質管理や研究開発にご活⽤いただける最新の試験・分析機器を整備しています。本号では、各種機器の中から、「信頼性評価」「切削⽀援」「ウィズコロナ・アフターコロナ⽀援」に関する機器をご紹介します。 その他の所有機器は、ホームページ等でもご紹介しています。是⾮、ご活⽤ください。

■信頼性評価ツール

電子・有機素材研究所

鳥取市若葉台南 7-1-1

TEL:0857-38-6200（代表）担当:電子システムグループ

吉田・山根

信頼性評価試験の概要と必要性
製品を市場に投⼊するとき、製品が使⽤環境から受ける影響を事前に評価し、製品ライフサイクルを通じて信頼性及び安全性を⼗分に担保することが不可⽋です。これらの確認を怠ると、製品不良の発⽣や、場合によっては製品に起因する⽕災や事故により、企業として重⼤な対応に追われることとなります。
電⼦・有機素材研究所では、⼤きく分けて「振動」と「温湿度」に係わる信頼性評価を⾏う装置を保有しています。例えば「振動試
験」では、輸送中のトラック振動に対する製品の梱包⽅法の確認、また「温度試験」では、⾃動⾞のエンジンルームのように、氷点下〜 100℃超の温度変化が繰り返される環境での製品の耐久性などの試験を⾏うことができます。

振動環境での信頼性評価
振動試験装置は、主に正弦波振動・ランダム振 動 ・ショックの３種類の振 動 を垂直・⽔平の２⽅向から印加でき、製品が振動を受けた場合の故 障 の有無、寿命の確認などの評 価 に⽤いられます。「正弦波振動」では、⼀定周波数での振動に加え、周 波 数 を変化させて振 動 を与えることも可能なので、製品の共振点を確認することができます。「ランダム振動」では、製品がトラック輸 送 時 に受ける振加振治具動（JIS 規格で既定されている垂直⽅向のランダム振動）等を再現することができるので、製品の梱包状態や梱包材そのものの評価に⽤いられます。
この他、⾞載製品に多い振動と温湿度変化が同時振動発生部
水平テーブルに起こる環境での評価には、振動試験装置と⼤型恒温恒湿器と併せて稼働する複合試験も可能です。試験可能な条件は試験品の重量や形状により制限されるため、所望の周波数、加速度が出せない場合があ

振動試験装置りますので、試験可否については事前にお問合せください。

1地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～センター機器の活用と提案～

温湿度環境での信頼性評価
恒温環境試験器は、部品や製品が使⽤または保存される温度変化環境を再現する装置です。試験には主に⾼温試験、低温試験、温度サイクル試験があります。これらの試験を⾏った後、外観検査で変形や割れを、電気的特性検査で断線・誤動作などが発⽣しないかを確認します。急速温度変化試験器では最⾼設定温度が 180℃であり、⾞載規格対応温度で試験可能です。近年、⾞載向けで求められる⾼い温度変化率（単位時間あたりの温度変化量）の試験についても、この急速温度変化試験器で実施可能です。
装置名

恒温環境試験器

急速温度変化試験器

最低/最⾼温度－４０℃／１００℃－７０℃／１８０℃

チャンバー内⼨(cm)WHD=60x85x80

WHD=60x83x50

温度変化率

上昇３℃／分
下降１℃／分

±１８℃／分

恒温環境試験器

急速温度変化試験装置

恒温恒湿器は、湿度変化を再現して部品や製品の耐久性を試験する装置です。⼀定の温度・湿度での環境試験では、結露による試験品内部への⽔分の侵⼊に起因する絶縁劣化や腐⾷の進⾏がないかを確認します。温湿度サイクル試験では、半密閉の容器のような⼩さな⽳や隙間のあいた装置や部品にみられる「呼吸作⽤※」と呼ばれる現象を再現することができます。このように温湿度サイクル試 験 では湿度による試験品の劣化、腐⾷を加速させる試験により耐性を評価することができます。
※呼吸作⽤︓温度変化による、内部と外部の圧⼒差により、中空の空間と周囲との間で空気が交換され、中空の空間内に⽔分が蓄積する現象。
装置名

中型恒温恒湿⼤型恒温恒湿中型恒温恒湿器

⼤型恒温恒湿器

最低/最⾼温度－７０℃／１８０℃－７０℃／１８０℃

チャンバー内⼨(cm)WHD=85x100x80

WHD=100X100X100

急激な温度変化における信頼性評価
冷熱衝撃試験は試験品に⾼温・低温の急激な温度変化を交互に繰返し与えて（⾞載製品では１ヶ⽉以上の場合も）、製品の信頼性を評価する試験です。例えば、異種材料が接合された部分では、熱膨張率の違いから温度変化に伴う応⼒を⽣じ、これが繰り返されることでクラックや破壊につながります。製品においては接合部の割れ、塗膜の剥離、ネジの緩みなどの原因になります。電⼦・有機素材研究所は、サイズの違う２種類の冷熱衝撃試験器を所有しており、⼤型の試験品も対応可能です。
なお、上述のとおり他に⽐べて試験時間が⻑く、⻑期に渡って機器の空きがない場合がありますので、利⽤を希望される際はお早めにご相談ください。
装置名

冷熱衝撃試験器

⼤型冷熱衝撃試験器

最低/最⾼温度－７０℃／１８０℃－７０℃／１８０℃

チャンバー内⼨(cm)WHD=85x100x80

WHD=100X100X100

2⼤型冷熱衝撃試験器

冷熱衝撃試験器地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～センター機器の活用と提案～■切削支援ツール米子市日下 1247

機械素材研究所
TEL:0859-37-1811（代表）担当:機械・計測制御グループ佐藤

切削加⼯は、１分間に数千回から数万回で 回 転 する刃物を材 料 にあて、削り取ることで⽬的の形状にする加⼯⽅法です。切削加⼯中の現象は⼀瞬であるため、切削⼯具の性能の違いや加⼯中の不具合を調べることは容易ではありません。
機械素材研究所では、加⼯中の現象を⾒える化・デジタル化する⽀援ツールを整備し、県内企業の皆様の技術の⾼度化などを⽀援しています。

切削支援ツールで何ができる？？
機械素材研究所が保有する切削⽀援ツールを組み合わせることで、加⼯中の温度、切削動⼒、切りくず排出現象などの動 的 評 価 や、加 ⼯ 後 の ⼯具摩耗・加⼯品の形状精度などの事後評価が可 能 です。この他にも、加⼯品または⼯具の形状・材質・硬さなどの品質評価も可能です。さらに、切削シミュレーションソフトを活⽤した仮想空間での現象評価を⾏うことで、試作する前に⼯具の性能⽐較などを⾏うことができます。
この切削⽀援ツールを活⽤して、県内企業でオリジナル⼯具の開発に繋がった事例があります。具体的には、⾃社⼯具と市販⼯具との性能⽐較を⾏い、課題を⾒つけ、それを改良することで新たなオリジナル⼯具開発に成功しました。
⼯具開発を⾏う場合、マシニングセンターで加⼯実験を⾏い、加⼯中の切りくず排出現象の観察、切削動⼒の測定、サーモグラフィによる切削温度の測定を⾏うことで加⼯中の現象を評価します。さらに、加⼯後の⼯具の摩耗状態をマクロ的な視点とミクロ的な視点で観察し、開発⼯具と⽐較⼯具との違いを評価します。このような実験により開 発 ⼯ 具 の課 題 が明確になれば、切 削 シミュレーションソフトを活⽤して、仮想空間で様々な⼯具形状による加⼯実験を⾏い、良好な結果が得られた⼯具を試作し、再度評価を⾏うことで、短期間で⽬的の⼯具を開発することができます。

切削⽀援ツールの活⽤イメージ3地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～センター機器の活用と提案～

工具を観察・計測したい場合
摩耗状況の観察や形状測定の際、要求精度に応じて様々な測定機を使い分けることで正確かつ効率的な評価が可能となります。
また、マ ク ロ スコープで測定した３次元データから⼯具モデルを作成すれば、切削シミュレーションで活⽤することも可能です。

切削⼯具測定事例

センター所有機器と測定精度⽐較

工具や加工品の素材分析をしたい場合
コーティング剥離の観察や付着物分析には、電界放出型⾛査電⼦顕微鏡が利⽤できます。本装置
では、材質のマッピング分析が可能で、付着物の状態から、どのようなコーティングが適しているか、検討を⾏うことができます。
また、加⼯中に発⽣した残留応⼒や素材そのも⼯具コーティング剥離観察と付着物の成分分析のの残留応⼒は、後⼯程において割れや変形を引き起こす要因となります。このような評 価 に は 、X 線残留応⼒測定装置が利⽤できます。残留応⼒は、加⼯条件や⼯具形状により変化するため、加⼯後のトラブル要因検証ツールの⼀つとして活⽤できます。

切削加⼯した⾦型の残留応⼒測定現象を評価したい場合
加⼯中の現象は、⾼速度カメラ、切削動⼒計、サーモグラフィを⽤いて⾒える化できます。右の⾼ 速 度 カメラ画 像 は、1分間に 8000 回 転 で加⼯し た 場 合 の 切 りくず排 出 現 象 を 観 察 し た も ので、シミュレーションによる検証でも、同様の現象が再現されました（右図）。

⾼速度カメラ画像とシミュレーションの結果⽐較

また、下のグラフはドリル加⼯中に発⽣するスラスト⼒とトルクを計測したデータで、加⼯後期において、⼤きな値になっていることがわかります。このようなデータに基づき⼯具形状や加⼯条件を改善することで、⽣産性向上、加⼯品質の向上に貢献できます。

加⼯中の⼯具に発⽣する切削動⼒4地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～センター機器の活用と提案～■ウィズコロナ、アフターコロナ支援ツール
食品開発研究所
境港市中野町 2032-3

TEL:0859-44-6121（代表）担当： 水畜産食品グループ 山川

農産食品・菓子グループ 髙重

新型コロナウイルス感 染 症 の流⾏により、⽣産者、製 造 業 者 、飲 ⾷ 店 業 界 の皆 様 は受発注の変動やフードロスなど、様々な苦労に直⾯しています。そのためコロナ禍の後の、ウィズコロナ、アフターコロナの社会においては、思わぬ事態が発⽣してもダメージの少ない商品開発が求められます。
⾷品開発研究所では、受発注の変動に耐えられるような商品開発や、販路の拡⼤、フードロスの削減、商品の差別化に向けた検証が可能な機器がありますので、その⼀例をご紹介いたします。

受発注の変動に耐え、販路を拡大できる食品開発 ～レトルト加工～
受発注の変動があっても、⻑期保存⾷品であればロスが少なくなります。また、常温保存が可能であれば、販路を拡⼤することができます。保存料や過剰な添加物を使わず、⻑期常温保存できる⾷品を作るための⽅法の⼀つに、「レトルト殺菌」があります。
「レトルト殺菌」とは、真空包装した⾷品を加圧加熱可能な釜に⼊れ、100℃以上の蒸気や熱⽔で殺菌する⽅法で、「レトルト⾷品」とは、この加圧加熱可能な釜で殺菌した⾷品のことを指します。圧⼒を加えることで、⽔の沸騰温度を 100℃以上にすることができ、この⾼温の⽔で加熱することで、熱に強い菌を死滅させます。そのため、保存料や過剰な添加物を使⽤することなく、⻑ 期 常 温 保 存 できます。⾊や⾵ 味 が変わる、⾷感が落ちる等のデメリットがありますが、殺菌と同時に圧⼒釜で作った煮込み料理のように⾷材がやわらかくなり、味が染みこみ、更に美味しく仕上がります。
そして真空包装されているため、調理の際にうま味を逃がさないといったメリットもあります。
コロナ対 策 により公 衆 衛 ⽣ に注⽬が集まったことから、⾷ 品 安 全 性 に対する意 識 も ⾼ ま り ました。また、「レトルト⾷品」は、いざという時の備えになることから消費者ニーズも増加しています。受発注変動対策
のみならず、お店の味を「レトルト⾷品」に、または新商品として⾷品開発、試作検討に、「レトルト試験機」がご活⽤いただけます。

レトルト試験機5地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～センター機器の活用と提案～

品質劣化を抑える冷凍技術でフードロス削減 ～ブライン凍結～
品質劣化をできるだけ抑えて⾷材や⾷品を保存するには、ブライン凍結機による液体急速凍結がおすすめです。「 ブライン凍結」 とは、0℃以下でも凍らない液（ブライン液）を冷却し、そこに⾷材を漬け、素早く冷凍する⽅法です。液体は気体と⽐べて約 20 倍も熱 伝 導 率 が⾼ いため「ブライン凍結」では⾷品の温度を急激に下げることが可能です。通常の冷凍⽅法では凍結に時間がかかるため、氷の結晶が⼤きくなり、⾷材の組織を破壊し旨味成分が流出してしまいます。しかし、「ブライン凍結」では⾷材の⽔分が凍る0℃〜-5℃の温度を短時間で通過させることができるため、氷の結晶の成⻑を抑制でき、品質劣化を抑えて凍結することができます。元々は⿂に使 ⽤ されていましたが、現 在 は⿂だけでなく畜⾁、果実、野菜、加⼯⾷品など様々な⾷材や⾷品に使⽤されています。

ブライン凍結機

アジのブライン凍結の様⼦

アジのブライン凍結と空冷凍結の⽐較“減塩”でも“うまい”を数値化し、商品の差別化へ ～成分測定～
ウィズコロナ、アフターコロナの社会では、⾷を通じた健康に関⼼がより⾼まると予想されます。その⼀例として、「減塩」をテーマにした⾷品が多く作られるようになりましたが、当 然 減 塩 しながらも美味しくなければなりません。塩分を控えた料理は味が物⾜りなくなる傾向があります。その味の物⾜りなさを補う⽅法の⼀つとして、うま味の活⽤があげられます。⾷品開発研究所では、⾷品の塩分量（ナトリウム量）を測定する「原⼦吸光分光光度計」、うま味の⼀種であるグルタミン酸ナトリウムの量を測定する「アミノ酸分析装置」、⾷品全体の塩味やうま味の⽐較をする「味覚センサー」等の機器を取り揃えております。実際の塩分量やうま味成分を測定、さらにヒトが感じる味の差を数値化し、より美味しい減塩⾷品の開発を⽬指して、私たち研究員は技術⽀援いたします。

原⼦吸光分光光度計

アミノ酸分析装置

機器利⽤のご案内
今回ご紹介した機器は、ホームページより検索できます。
この他にも試験・分析機器等がございます。ぜひ、ご利⽤ください。

https://tiit.or.jp/search/6

味覚センサー

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技術支援企業紹介 ～県 内 企 業 の 新 製 品 ・ 新 技 術 ～１．ＡＩ技術を活用したアルミニウム角板外観検査装置の開発（株式会社片木アルミニューム製作所大山工場）～高品質なモノづくりを目指して～
新技術概要

案件も従来から取り組んでいた外観検査技術の精度向上についての相談がきっかけで取り組みまし株式会社⽚⽊アルミニューム製作所⼤⼭⼯場でた。

は、電⼦機器や家庭⽤品など様々な⽤途に使⽤されるアルミコイルや板を製造販売しています。

今後の展開

品質に対する消費者の意識が年々⾼まる中、⾼現在は実証実験のために開発した外観検査装置

品質な製 品 を安定⽣産するには、「作った製 品 をを⼯場内に設置し、画像データの蓄積を⾏いながしっかり検査する」ことが必要不可⽋です。様々ら、安定稼働に向けた装置の改修などを⾏っていな検査項⽬の中で特に製品の「⾒た⽬」を検査すます。⾃動化技術については引き続き研究開発をる「外観検査」は、検査員の作業負荷が⾼く当社

⾏い、さらに⾼品質なモノづくりを⽬指して挑戦

では以前からカメラ画像を活⽤した外観検査装置

し続けます。

による⾃動化の取り組みを進めておりました。しかし、「ルールベース」と呼ばれる画像を決まった⼿続きに従って処理し、ＯＫ／ＮＧ判定をする従
来技術を⽤いた外観検査装置では、製品の配置ずれや形状の影響など撮像時の写りこみの変化に弱いという課題がありました。
そこで、産業技術センターに相談し、ＡＩ技術を活⽤したアルミニウム⾓板の「⾃動外観検査装置」を共同で開発しました。ＡＩ技術を活⽤することで、設定された条件に合 致 するものに加え、それらの条件から外れたものに関しても柔軟性を外観検査装置持った判定が可能になりました。

【企業名】 株式会社⽚⽊アルミニューム製作所⼤⼭⼯場
所在地
⿃取県⻄伯郡⼤⼭町所⼦字押平道８０２
電話
０８５９－５３－４５６５
ＵＲＬ
https://katagi-al.co.jp/
事業内容 アルミニウム圧延品（⾓板、丸板、コイル）
アルミニウム圧延プラント及び関連設備の輸出センターとの関わり製品の製造・開発を⾏う上で直⾯する技術⾯での様々な課題について⽇頃から相談しており、本センター担当︓電⼦システムグループ 主任研究員 福留

社⻑のコメント
産業技術センターの研究技術により、外観検査の⾃動化に向けて⼤きく前進しました。⽣産性の向上や作業員の負担軽減につながる技術として、この技術を他作業へ応⽤展開していきたいと思っています。今後とも産業技術センターのご協⼒を得ながら、より良いモノづくりを追及していきたいと考えています。
（代表取締役社⻑

7⽚⽊ 威 ⽒）

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技術支援企業紹介 ～県 内 企 業 の 新 製 品 ・ 新 技 術 ～２．日本酒「純米大吟醸 すいかの花」の開発（久米桜酒造有限会社）～西瓜麹とオリジナル酵母使用～
新商品概要
新商品概要
久⽶桜酒造(有)は⿃取県⻄部の伯耆町にある蔵元で、秀峰・⼤⼭（だいせん）の麓の豊かな⾃然の中で⽇本酒を製造し、地元を中⼼に販売しています。
これまで地元の丸⼭地区で栽培された酒⽶「強⼒」や「⿃取旭」等、“地のもの”にこだわった原料を使い、お⽶の⽥植えや収穫の際には、体験イベントを開催し、地域と⼀緒になって⽇本酒製造に取り組んできています。
この取り組みの⼀環として、⽇本酒の発酵を担

くめざくら 「純⽶⼤吟醸 すいかの花」

う麹菌と酵⺟も⿃取オリジナルのものを使うこと
で、⽶、⽔と合わせて、オール⿃取の⽇本酒がで今後の展開き、PR効果やブランド向上に繋がっていくことを

今回の「純⽶⼤吟醸期待して新商品開発に向けて取り組みました。

すいかの花」をきっかけ

具体的には、⿃取オリジナルの麹菌をつかったとして、「⻄⽠」をキーワードに販売店などと繋

⽶麹造りの検討や新しい酵⺟を使ったモロミ発酵

がっていき、相乗効果により、さらに広く展開で管理など試験醸造を⾏いました。

きればと思っています。
これからも地元にこだわった酒造り、⿃取らし

その結果、オール⿃取の⽇本酒「純⽶⼤吟醸

い商品開発に取り組んでいきたいと思います。

すいかの花」を開発・発売することができました。

【企業名】 久⽶桜酒造有限会社
所在地⻄伯郡伯耆町丸⼭１７４０－５０
電話
０８５９－６８－６５５５URL
http://g-beer.jp/kumezakura/
公式オンラインショップ https://gbeer.ocnk.net/
事業内容 ⽇本酒、リキュールの製造・販売

センターとの関わり
産業技術センターが開発した⿃取オリジナルの麹菌、酵⺟についての講演を聴講したのが製品開発のきっかけでした。その後、菌株の特徴にあった商品コンセプト、製造・発酵管理を検討し、開発・発売することができました。

センター担当︓有機・発酵グループ 上席研究員 茂

担当者のコメント
オール⿃取であるということを伝えられたら良いと思っていました。そんな中でセンターが育種した麹と酵⺟を使⽤したお酒が出来て嬉しく思います。
コロナ過だからこそ、繋がる事が必要だと。
『どうすれば⼈を喜ばす事ができるか』今回の取り組みで伝われば幸いです。
（杜⽒ 三輪 智成 ⽒）

8地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

技術支援企業紹介 ～県 内 企 業 の 新 製 品 ・ 新 技 術 ～３．こだわりのフルーツトマトを使った風味のよいトマトジャム（一般社団法人 結夢（どりーむ））～冷解凍を応用した新たなトマトの加工方法～
新商品概要

菌までの、ジャムの⼀連の試作加⼯ができる設備を利⽤して、納得できるトマトジャムが完成する

トマト農家から、「こだわりのフルーツトマトまで検討することができました。

を冷凍保存しているので、スイーツに使える⾵味のよいトマトジャムを製造して欲しい。」と頼ま今後の展開れたことがきっかけでした。トマトを解凍すると加熱時の温度管理を失敗すると焦げ臭が発⽣す

果⾁とエキスに分離するので、当初はエキスは捨るなど課題はありますが、原料のフルーツトマトてて、果⾁に砂糖とレモン果汁を加えて煮詰めるを冷凍保存しておけばいつでも製造できるので、⽅法でトマトジャムを試作しましたが、「⽢い」皆さんに納得して頂けるような⾵味がよく、美味「酸っぱい」「焦げ臭い」など失敗の連続でした。

しいトマトジャムを提供できるように今後も努⼒

そこで、⾷品開発研究所に相談したところ、していきたいと思います。

「低温加⼯すると⾵味のよいジャムになり、今は捨てているエキスも活⽤できる⽅法がある」と提案を受け、「トマトジャムの製造条件の確⽴とトマトエキスの凍結融解濃縮」に取り組みました。
湯剥きしたトマトとペースト状に潰したトマトをブレンドし、砂糖とレモン果汁を加えて沸騰させないよう低 温 加 熱 によって、⾵ 味 のよいプレザーブタイプのトマトジャムに仕上がりました。
分離したエキスは、袋に⼊れ、凍結・融解を数度繰り返すことで、濃厚なトマトエキスに変⾝し、無⽔カレーやドレッシング、ジュレ等に、活⽤で冷凍フルーツトマトを使ったトマトジャムきるようになりました。
【企業名】 ⼀般社団法⼈ 結夢（どりーむ）
所在地
⿃取市河原町中井３３６
電話
０８５８－７１－０５６４
ＵＲＬ
http://welfaredream.or.jp
事業内容 障害者就労継続⽀援
⾷品乾燥、パウダー、農産物加⼯等センターとの関わり
冷凍フルーツトマトを活⽤した商品開発については、産業技術センターの「ものづくり⼈材育成塾」に参加し、原料処理から加熱濃縮、充填・殺センター担当︓⾷品開発研究所 副所⻑ 有福

理事⻑のコメント
トマト農家の「規格外品を加⼯して付加価値の⾼い商品を開発して欲しい」との強い要望に応えてトライしてみました。かなり難易度が⾼く何度も失敗しましたが、産業技術センターのお⼒添えのお陰で形になるものができました。まだまだ、発展途中ですが、更に付加価値の⾼い商品になるよう努⼒していきます。
（理事⻑今⽯ 誠 ⽒）

9地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

技術支援企業紹介 ～県 内 企 業 の 新 製 品 ・ 新 技 術 ～４．かにみそを使ったバーニャカウダの商品化（株式会社門永水産）～常温流通可能な商品開発～
新商品概要
新商品概要

んでしたが、担当研究員の⽅から、かにみその⾵

当社では、境港で⽔揚げされたベニズワイガニ味を損 な わない加⼯⽅法のアイデアをいただき、のかにみそと⼤⼭乳業の⽣クリーム、⻘森県産の何度も試作と分析を繰り返しました。また、社内ニンニクを使って「かにみそバーニャカウダ」をで実施可能な品質管理⽅法などの技術指導もして製造しています。この商品は、かにみそのコクといただき、常温流通可能な満⾜いく商品が完成し旨味を⽣かし、ニンニクの⾹りが⾷欲をそそる、ました。

癖のないマイルドな味わいとなっております。

今後の展開

この味をより多くの⼈に味わっていただきたいと思い、常温流通できる商品の開発に⾷品開発研

かにみそバーニャカウダの製造技法を活⽤し究所と取り組みました。て、「かにみそトマトジャン」の販売を開始しま

⿂離れと⾔われる中、クセがあり⽇本酒の肴なした。今後のシリーズ展開も考えており、おいしどのイメージが強いかにみそも同じ状況にあり、くておしゃれな、常温流通の瓶詰めシリーズを提若者や⼥性に購⼊していただく機会は減ってきて供できるよう努⼒していきたいと思います。

います。
そこで気軽に⼿にとっていただけるかにみその商品を開発したいという思いから、バーニャカウ
ダソースにかにみそを活⽤することを発案し、味はもちろんのこと、シールや瓶のデザインにもこだわり、お⼟産、ギフトなど多様なシーンでお役にたてる商品に仕上がりました。

センターとの関わり

かにみそバーニャカウダ、かにみそトマトジャン

常温流通できるかにみそバーニャカウダの商品【企業名】 株式会社⾨永⽔産
所在地
境港市昭和町１２－２７
電話
０８５９－４４－３０１１
URL
http://www.kadonaga.com
事業内容 かにの加⼯、⿂の加⼯、かに加⼯品の製造化を⽬指し、開発当初は、⾷品開発研究所が所有するレトルト試験機で加熱加圧殺菌を検討しました。加熱加圧殺菌では、かにみその⾵味が悪くなってしまい、思うような品質の商品に⾄りませセンター担当︓⽔畜産⾷品グループ グループ⻑ 加藤

担当者のコメント
かにみそバーニャカウダは評判がよく、リピーターも多いです。このようなヒット商品ができたことを嬉しく思います。産業技術センターの皆様にはご指導いただきまして感謝いたします。今後も⿃取県の魅⼒を発信できる商品を開発していきたいと思います。
（開発課10⽯⽥ 彩 ⽒）

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センターお知らせ■センター職員が表彰されました〜 2021 年度 中国地域公設試験研究機関 功績者表彰〜
令和3年11⽉25⽇に開催された中国地域公設試験研究機関功績者表彰式（主催︓公益財団法⼈中国地域創造研究センター）において、当センター職員が表彰されました。

地域技術貢献賞(中国経済産業局⻑賞)鈴⽊ 好明（機械素材研究所⻑ 兼 ⾷品開発研究所⻑）「加⼯・接合に係る⽣産技術の開発⽀援」
⾦属加⼯や⽣産技術に関わる試験研究・技術⽀援業務に携わり、中⼩企業の⽀援を通じて⿃取県の産業振興に努め、⼭陰地区での技術講習会を開催するなど様々な活動が評価されました。

研究奨励賞(公益財団法⼈ 中国地域創造研究センター会⻑賞)
福留 祐太（電⼦・有機素材研究所 主任研究員）「画像処理を活⽤した外観検査技術の研究開発および応⽤技術開発」
⽣産現場の課題である外観検査について、画像処理を活⽤した技術の研究開発を⾏い、積極的な技術移転を進め⿃取県内企業の⽣産性向上に貢献。外観検査分野以外でも企業ニーズや問題解決に積極的に取り組んでいます。

■今後のセミナー・講習会等のご案内（１月～２月）
開催⽉

内
1/14(⾦)1⽉

お問い合わせ先(代表)⼯場の FA・デジタル化のための”⾃動化相談会
主催︓ひろぎんエリアデザイン 共催︓⿃取県産業技術センター

電⼦・有機素材研究所
TEL ︓(0857)38-6200

1/31(⽉)〜 2/2(⽔) ロボットシステムインテグレータ研修（SIer 向け）
2/3(⽊)〜 4(⾦)

２⽉

容

機械素材研究所
TEL ︓(0859)37-1811

ロボットシステムインテグレータ研修（ユーザ企業向け）

２⽉中旬｢有害物質と法規制 〜 REACH と RoHS 〜｣（分析技術能⼒強化事業）

２⽉中旬｢清酒仕込み研修｣（清酒製造技術⽀援事業）

2/24(⽊)〜 25(⾦)⾷品開発研究所
TEL ︓(0859)44-6121

第 3 回⾷品の衛⽣管理技術研修会（上級編）

２⽉下旬｢新規導⼊機器講習会 電⼦顕微鏡｣

２⽉下旬｢新規導⼊機器講習会 材料強度試験機｣

電⼦・有機素材研究所
TEL ︓(0857)38-6200

電⼦・有機素材研究所
TEL ︓(0857)38-6200※開催⽇程や内容の詳細が決まり次第、随時、センターホームページ（https://tiit.or.jp/）でご案内します。
※新型コロナウィルスの感染拡⼤状況を踏まえ開催⽇程や内容に変更が⽣じる場合があります。

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鳥取市若葉台南七