国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌 ｜ フラニュース

FRA NEWS
水

産

業

の

未

来

を

拓

く

ISSN 1349-6816

vol.

53
2017. 12の 研究

ホタテガイ90,400214,600

ノリの研究

156,800

そのほかの海藻

り

カキ類

の

500

海苔は、たんぱく質、カルシウム、食物繊維やビタミン類などを含み、栄養学的にも優れ

301,700

た食品です。おにぎりやすしなどの日本料理にも欠くことができません。海苔の原料はノリ248,200（ アマノリ類 ）で、ほとんどが養殖で生産され、収穫量は、海面養殖の中で第１位です（図）。

そのほかの貝ノリ類

重要な水産物であるノリについて、ノリ養殖を取りまく問題や、それを解決するために水（単位：トン）

19,820

魚類

産研究・教育機構が行っている研究開発の成果などを紹介します。

そのほかの水産動物など

図 平成 28 年度海面養殖業魚種別収穫量
農林水産省 平成 28 年漁業・養殖業生産統計をもとに作成

Contents
ノリの研究……………………………………………………… 2

おさかな

ピックアップ・プレスリリース…………………………… 15

刊行物報告…………………………………………………… 23

さ か な

チョット耳寄り情報…………………………… 23

あんじいの魚菜に乾杯……………………………………… 16

執筆者一覧…………………………………………………… 23

研究成果情報………………………………………………… 18「 さかなと森の観察園 」のオリジナルキャラクターが決定！…… 24

会議・イベント報告………………………………………… 20

編集後記……………………………………………………… 24

vol.53 2017. 12 FRA NEWS2

ノリの研究

ノリは植物
ノリは、紅藻の仲間の海藻で植物の一種です。日本のアマノリ類は約30種類ですが、そのうち食用となるのは、スサビノリ（ 写真 ）、アサクサノリ、
ウップルイノリ、カイガラアマノリなどです。養殖
ノリのほとんどはスサビノリです。スサビノリは下図のような一生をおくっています。

5 センチ

写真 養殖対象種スサビノリの葉状体

ス サ ビ ノ リ の 一 生
春夏受精
か ほう し果胞子（ 接合胞子）* を放出葉状体にできたオス（ 左 ）とメス（ 右 ）果胞子が発芽（ バーは30マイクロメートル ）

ノリの
養殖期間

し じょう た い

23℃以下

28℃以下

◦強光に強い◦乾燥に強い◦高温に弱い◦強光に弱い◦乾燥に弱い◦高温に強い（ 秋～冬 ）

糸 状 体は貝殻にトンネルを掘るように入り込み、枝分かれしながら成長して、夏を越します（ 春～夏 ）

放出
葉状体

糸状体が成熟してでかくほう し冬よ う よ う じょう た い

幼葉 状 体単胞子（ 原胞
子）
* を放出

殻胞子 *

かくほう し のう

きた殻胞子嚢

殻胞子が発芽秋＊直径 10 〜 15 マイクロメートル（ 1 マイクロメートルは 1 ミリの千分の一 ）か ほう し海苔は、葉状体を収穫したものです。葉状体は、春に果胞子（ 接合胞子 ）をつくり、枯れます。果胞子は貝殻につくと、枝をのばして貝殻の中にもぐりこみます。春から夏まで貝殻の中で糸のような糸状体としてすごします。秋に糸状体のさきに殼胞子ができます。殼胞子は岩などに付いて発芽し、秋から冬にかけて葉状体になります。また、葉状体の先から出た単胞子（ 原胞子 ）は葉状体になり、増えていきます。
3

FRA NEWS vol.53 2017. 12

5〜9月

11 〜 3 月

種付けを終えた網を漁場に張り、養殖を始めます

育ったノリを摘み取ります

海苔製品が完成

一枚ずつ乾燥させます

ノリ養殖の現状と問題点

10 月

ノリ養殖は、カキ殻の糸状体から出る殻胞子をつけたノリ網を海面に張ってか ん しゅつ行います（ 図１ ）。このとき、ノリ網を海面から出して乾燥させる「 干出 」を一定時間行います。干出には、ノリ以外の藻を枯らす、幼い葉状体を強くする、単胞子を多く出させるなどの効果があります。秋から冬にかけて育ったノリを摘みり取り、洗う、ゴミを取り除く、刻む、乾の燥するなどの工程をへて海苔ができあがります。
ノ リ 収 穫 量 が 多 い 都 道 府 県 は、 佐 賀県、兵庫県、福岡県、熊本県、宮城県などです（ 図２、３）。いずれも、河川の水と海の水が混じる窒素やリンなどの栄養塩が豊かな海域で養殖が行われています。
これらの海域では、ノリの育成に必要ないくつかの条件（ 図４ ）を備えていま
すが、近年、環境の変化などで、ノリの黒っぽいマリモのようなかたまりが糸状体

糸状体のまま保存
黒く見えるほどの大量の殻胞子ができたら網に付け（ 種付け ）ます

細かく切って貝殻につけます糸状体は貝殻の中で枝分かれしながら成長します

図 1 ノリの養殖法

最近では、ノリ養殖は糸状体を直接カキ殻に植える方法が一般的です。この糸状体は、フラスコなどで長期間保存できます4

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

ノリの研究

8

（万トン）

7

3

2

東京湾

0

1

伊勢湾・三河湾

図 2 都道府県別ノリ収穫量
図 3 ノリ養殖がさかんなところ

色落ちによる被害、水温の上昇による成長不良などの問題が生じています。

また、水温が上昇すると、生育期間が短くなったり、生育に障害が起きたりす

くなる現象です。色落ちしたノリは商品

色素が十分に生成されずに、ノリが黄色の漁業者への提供、高温に耐えるノリの産研究・教育機構は栄養塩の観測データ

ノリ養殖が抱える問題解決のため、水ることで収穫量が大きく減少します。

価値がほとんどないため、大きな損害と品種の開発、色落ちしたノリの有効利用

ノリの色落ちとは、栄養塩が不足してなります。

などに取り組んでいます。次ページ以降

写真 色落ちノリ（ 左 ）と通常のノリ（ 右 ）でそれらを紹介します。

高温でも育つノリがあれば…

鹿児島
大分
大阪
長崎
徳島
山口
愛媛
広島
岡山
千葉
三重
愛知
香川
宮城
熊本
福岡
兵庫
佐賀

FRA NEWS vol.53 2017. 12

5

5

4

有明海・八代海

潮の満ち引きで水面の上に出ることで健康に育つ
流れ
河川などからの豊かな栄養塩の供給

ノリの育成に必要な条件
10～20℃

日光
葉状体が育つ

適温は

6

仙台湾
瀬戸内海

（ 統計では「 くろのり 」と記載 ）農林水産省 平成 28 年漁業・養殖業生産統計をもとに作成

窒素や
リンなど

図 4 ノリがよく育つ条件ノリ作りのための環境情報を発信
ノリの成長には、日照や降雨などの気象条件や、水温、塩分、栄養塩（ 窒ます（ 図１ ）。栄養塩不足になると、養が不足して色落ちが発生してしまい

収して増殖してしまうと、ノリへの栄

ランクトンが先に海水中の栄養塩を吸を巡って競合関係にあるため、植物プ

す。植物プランクトンはノリと栄養塩

殖してケイ藻赤潮となることがありま

観測しています。そこで得られた情報

クロロフィル量などの項目を高頻度で分、植物プランクトン量の指標となる観測ブイを設置（ 写真 ）し、水温や塩ています（ ※２ ）。また、湾内に自動

水質や植物プランクトンの観測を行っ（ ※１ ）が共同して、ノリの養殖期にそ の 有 明 海 で、 関 係 す る 研 究 機 関きこう素やリン ）などの海況条件が大きく影響します。従って、ノリ養殖を行うう
えで、これらがどのように変化するか養殖業者は被害を軽減するために、養を沿岸海域水質・赤潮観測情報ポータ

福岡 弘紀
ふくおか

ノリ

図 1 ノリ色落ち発生のイメージ

といった情報が重要になります。
そう

殖網の張り込み時期を変えたり、栄養

ルサイト（ ※３ ）を通してリアルタイ

大増殖

ケイ藻赤潮

大量に吸収

有明海では、ノリ養殖期の冬季に、塩を増やすために肥料をまいたりとムで発信しています。

ケイ藻などの植物プランクトンが大増いった対策が必要になります。

ハシゴケイソウ

栄養塩

西海区水産研究所
有明海・八代海漁場環境研究センター

ノリ色落ち

ノリに必要な
栄養塩が不足6

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

ノリの研究岸各県の機関が湾内各所に設置していこのポータルサイトでは、有明海沿

めています（ 図２ ）。

ようにした自動観測について検討を進できるように、窒素の量を調べられる

このように、得られた環境データをる自動観測機器による水質情報も閲覧できるようになっています。水温につてもらうとともに、蓄積されたデータ

迅速に発信して養殖網の管理に利用しく、２週間先までの水温予報を行い、を用いて、色落ちによる大きな被害を

い て は、 リ ア ル タ イ ム 情 報 だ け で な発信しています。栄養塩はこれまで、

20km

FRA NEWS vol.53 2017. 12

7

長崎県

サーバ

ノリ養殖業者・研究機関

福岡県

佐賀県

熊本県

有明海

大浦沖 *

パソコン

スマホ

国営干拓沖 *

ブイから
情報を収集

もたらすケイ藻赤潮の発生メカニズム※3 http://akashiwo.jp

現場で採水したサンプルを実験室に持※ 2 水産庁漁場環境・生物多様性保全総合対策委託事業のうち赤潮・貧酸素水塊対策推進事業の解明に取り組んでいます。

※ 1 水産研究・教育機構西海区水産研究所、福岡県水産
海洋技術センター有明海研究所、佐賀県有明水産振興センター、熊本県水産研究センター

ち帰って測定しなければなりませんでしたが、リアルタイムでの情報提供が

写真 自動観測ブイ（ 西海区水産研究所設置 ）

沖神瀬西 *

橘湾＊写真（ 上 ）のブイの場所です

図 2 自動観測ネットワークのイメージ

100

60

ノリの高水温耐性品種を開発
上野の国立科学博物館で２０１７年６月まで開催されていた大英自然史博物館展で、日本に関係

水温が 23℃超える：養殖終了

水温が 23℃以下：養殖開始

や

まさ

とう

か

あるものとしてアマノリ類の標本が展示されてい加藤 雅也
図 1 ノリ生産枚数の推移

ました。それは、英国のドリュー女史が１９４９年にウェールズで採集したものです。同年に発表した論文で、夏のノリは微細な糸状体としてカキ殻の中にいることを含め、アマノリ類の生活史を明らかにしています。そして、この情報が日本に伝わり、今日行われている人工採苗技術が完成し

80

生産枚数

中央水産研究所
水産生命情報研究センター
15 （年）
10
05て全国に広まり、養殖生産量が急激に増えました。
かつては日本で年間百億枚を超えていたノリ（億枚）

養殖ができる期間

開始時期が
遅れる

水温の低下が遅くなると…

の生産枚数は、 年ほど前から減少傾向を示し、あります。最近は 月になってもなかなかその温

減少傾向
120

春先

養殖ができる期間

10 月

従来の養殖期間

最近は 億枚を切ることが多くなっています（ 図１）。原因の一つとして考えられているのが、温月頃から春先まで行われます

暖化を背景とした水温の上昇による漁期の短縮化です。
ノリ養殖は、が、その開始時期の水温は ℃以下である必要が
23

2000

10

10

10

95
0
1989

80

40

20

収穫期間が長い

収穫期間が短くなり生産量が減る

図 2 ノリの養殖生産量減少の原因

8

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

ノリの研究とで、無菌化でき、必要な細菌だけを付着させることができます。

24

度にならないために、開始が遅れています。ましているため、細胞壁を取り除くこた、終了時期が早くなることも重なり、生産量がノリには多くの細菌が細胞壁に付着減っています（ 図２ ）。

がバラバラになっています。また、

そこで、水産研究・教育機構は、水温 ℃以上

トプラストでは、一つひとつの細胞で２週間以上生育可能なノリの品種開発用素材のわせる役目をもっているため、プロ開発をめざして、さまざまな技術を用いて研究しです。細胞壁は細胞同士をつなぎ合ています。例えば、高温で生き残ったノリを選抜

溶かして取り除いた裸の細胞のことしたり、バラバラにした細胞（ プロトプラスト ）トプラストは、この細胞壁を酵素でやノリに共生している細菌を利用したりして、育には、硬い細胞壁があります。プロ

種に取り組んでいます（ 図３ ）。現在、いくつか

ノリを含む植物の一つひとつの細胞の育種素材候補が、夏を超えて飼育されています

胞のこと

（※）
。これからは、これらを用いてより大きい

A. 細胞壁がある植物などの生物の細胞壁を取り除いた細水槽や屋外で飼育試験をして実用化をめざします。

Q. プロトプラストって？

※ この成果は、農林水産技術会議委託プロジェクト研究「 温暖化の進行に適応するノリの育種技術の開発 」によるものです

高温でも育つノリをつくるために
選抜育種

高温で飼育を繰り返し、生き残りを安定させますプロトプラストの利用

葉状体を拡大すると細胞がびっしり

高温で生き
残った個体

酵素処理で細胞壁を取り除きます高温耐性品種の完成

ノリの無菌プロトプラスト

選抜育種の例

ノリの無菌プロトプラストを作製
図 3 高温でも育つノリの品種の開発

9

FRA NEWS vol.53 2017. 12

ノリを室内で培養するときには、ノリ

これまで、日本で主要な養殖品種のラストが正常に再生するかを調べましトプラストに加えて培養し、プロトプの細菌のグループに分け、無菌のプロ

スサビノリの発育を促進する共生細菌の形態や成長が不安定であることが問

細菌を添加しない無菌グループでた。

て、ノリに付着する細菌やノリの共生

は、ノリの正常な再生はほとんど観察

題 と な っ て い ま し た。 こ の 理 由 と し細菌が関係していると考えられてきまされませんでした。一方、細菌を添加したグループでは、細菌によって正常したが、明らかにされていませんでした。

育を促進する共生細菌を見つけるたり、アルファープロテオバクテリアのな再生体となった正常再生率が異なめ、ガラスフラスコの中で培養したノ属 の 細 菌（ 写 真 ２ ）をHyphomonas
添加すると、ノリの正常再生率が高く

水 産 研 究・ 教 育 機 構 は、 ノ リ の 発

リ（ 写真１ ）からさまざまな細菌の分なることが分かりました。
さらに培養を継続することで、ノリ離・培養を行いました。
次に、これらの分離菌株のノリへののプロトプラストは葉状体に成長しま

現在、この共生細菌をノリのプロト

発育促進効果を調べるため、ノリの細トを用意しました。フラスコの中で培

プラストに添加してノリ育種素材の生した（ 図 ）。

養しているノリには、いろいろな共生

き残りを高めたり、発育を促進させた胞壁を取り除いた無菌のプロトプラス細菌が生息しています。それらを別々

ガラスフラスコの中で培養したノリの葉状体

写真 1

10

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

ノリの研究

ノリの葉状体に成長図

促進物質やノリと共生細菌の相互作用

成長しない

りすることで、ノリの効率的かつ安定

正常再生しにくいの解明にも取り組んでいます。

ノリの正常再生細菌無添加（ 無菌 ）

的な育種技術の開発をめざしていま

ノリの無菌プロトプラスト

す。さらに、共生細菌が産生する発育

共生細菌
添加

無菌グループと共生菌添加グループのノリのプロトプラストの成長

スケールは１マイクロメートル

写真 2 ノリの共生菌である Hyphomonas 属
細菌の電子顕微鏡写真

この成果の一部は、水産庁事業「 漁場環境・水産資源持続的利用型技術開発
事業 」の「 水産物の原産地判別手法等の技術開発委託事業 」によるものです。

11 FRA NEWS vol.53 2017. 12

中央水産研究所
水産物応用開発研究センター
衛生管理グループ

ふく

い

ようへい

福井 洋平

しょう

ゆ

海苔醤油の製造技術開発
色落ちノリの有効利用が課題となって い ま し た が、 そ の 利 用 法 を 探 る 中
で、海苔のたんぱく質含量は高く、とりわけ等級の高い海苔では大豆に匹敵することが分かりました。そこで、大豆の代わりに海苔と食塩だけを原料とした醤油の研究開発に取り組みました。
発酵食品の歴史は７０００年以上、醤油の歴史も３０００年を超えることが知られていますが、海藻を発酵させてつくられた食品は、これまでありませんでした。海苔の発酵に適した好塩性の乳酸菌の分離、プロテアーゼ処理
や二段仕込みなどの工夫により、醤油のおいしさの成分を大豆しょう油や魚真１ ）。

技術を世界で初めて開発しました（ 写しょうの特徴があります。①全窒素分がこいました。
これをもとに、海苔を発酵させて、海苔醤油には、注目すべき次の４つ

醤レベルまで増加させることに成功し

ぎょ

もとはる

だ

うち

くちしょうゆのＪＡＳ規格の特級相当

ビタミン

タウリン

150

内 田 基晴生産環境部

新規調味料素材（ 海苔醤油 ）をつくる

全窒素分

魚醤（カタクチイワシ）

大豆しょう油（こいくち）

海苔醤油（乾燥海苔）

魚醤（カタクチイワシ）

大豆しょう油（こいくち）

海苔醤油（乾燥海苔）

魚醤（カタクチイワシ）

大豆しょう油（こいくち）

海苔醤油（乾燥海苔）

海苔醤油、大豆しょう油および魚醤油の成分比（ 内田 ほか調べ 2014 年 ）

図

200

0

0

B1 0.05

50

0.10

100

0.15

250

（ミリグラム／100グラム）（ミリグラム／ミリリットル）

0.20
300

0.25
350
（グラム／100ミリリットル）

1.8
1.6
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0

瀬戸内海区水産研究所

海苔からつくった新規
調味料素材「 海苔醤油 」
写真 1

12

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

ノリの研究（ 図、基 本 特 性 ）、② あ と 味・ コ ク が 豊

海苔の機能性成分 ＊を発見

たんぱく質、カルシウム、
鉄分、亜鉛、ヨウ素、ビタミンA、
ビタミン B1、B2、B3、B6、B12 、
ビタミン C、タウリン、葉酸、
水溶性食物繊維など
栄養がたくさん！

かで海苔の風味が残る（ 味の特徴 ）、③
本成果の一部は、革新的技術開発・緊急展開事業（ 生物系特定産業研究支援センター委託 ）により行われました。

穀物アレルゲンを含まない（ 安全性 ）、海苔というと、健康的なイメージが

じ

けん

いしはら

④タウリン、ビタミンＢ１、Ｂ 、葉酸やルテインなどがありまあります。海苔に多い栄養成分は、ビタミンＢ

す。ほかに機能性成分としては、海苔に特有な水溶性食物繊維であるポル
フィランがあります。ポルフィランは海苔の主成分で、コレステロールを下げる作用などが報告されています。
水産研究・教育機構は熊本県と共同で、海苔の中から新たな機能性成分を発見しました。グリセロールガラクト
シド（ ＧＧ ）と呼ばれる化合物で、おなかの中の乳酸菌を増やし腸内環境を整える効果が期待されています。さら
にＧＧはポルフィランと一緒に食べるとポルフィランの機能を強化してくれることも分かってきました。
＊機能性成分：必須栄養素ではないが健康によいとされる栄養成分のこと

石原 賢司

安全性評価グループなどの機能性成分が豊富（ 図、健康機能性）。
ここで開発した技術を使い、色落ち海
苔などの海苔を原料とする発酵調味料の商品化（ 写真２ ）につながり、販売を開始しています。

※ 丸 秀 醤 油 株 式 会 社 が 製 造 し、 株 式 会 社 井 上 海 苔 店 から販売（ 希望小売価格１０５８円 ）されています

13 FRA NEWS vol.53 2017. 12

中央水産研究所
水産物応用開発研究センター

海苔などの紅藻類の海藻から安全かつ効率的にグリセロー
ルガラクトシドを抽出する方法については「 グリセロール
ガラクトシドの抽出方法 」として特許を取得しています（ 特許第 5007969 号 ）。

1212

色落ち海苔からつくった発酵調味料「 海の醤 」（ ※ ）写真 2

千個以上の遺伝子2

られるように研究を続けていきます。

るものと期待されます。当機構は将来も高品質なノリが食べ

このような新しい研究が、将来、ノリの安定供給に貢献す

ノリの味に関する研究も行っています。

を海水に含まれる環境ゲノムを用いて調べています。また、

さらに、ノリの生育環境に関連して、赤潮発生のメカニズム

ため、ノリと共生細菌の遺伝子発現を同時に調べています。

能性があります。ノリの共生細菌の役割には不明な点も多い

この遺伝子の働きが病気に強いノリを作る鍵になっている可が働き始め、いろいろなたんぱく質が合成されることから、遺伝子でした。ノリが病気になると、こうした未知の遺伝子が、これまでほかの植物や藻類には見つかっていない未知のゲノムを明らかにしました。このうち

２０１３年に、当機構は他機関と協力してスサビノリの全ていきます。

産量を増やすために、品種改良に向けて生産県などと協力しる可能性があります。水産研究・教育機構は、ノリの国内生れます。さらに海外での日本食ブームもあって、需要が増え

ノリは今後もコンビニや外食産業での需要の伸びが期待さ

ノリの安定供給をめざして

ノリの研究

14

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

ピックアップ・プレスリリース

じのと期待できます。

を汚さない養殖への発展につながるも法の開発や、余分なエサを残さず環境に飼料の浪費を抑える効率的な給餌手な栄養分を内蔵脂肪として蓄積させずを適切な時間帯に与えることで、過剰本成果を活用して、適切な量のエサ

イシンなどの濃度が変動するものです。

伝子や、アミノ酸のロイシンやイソロ

飼料の浪費を抑える効率的な給餌法や、余分なエサを残さず
環境を汚さない養殖法の開発へ

きゅうの指標をとらえることに成功しました。

２つ目の指標は絶食中や摂餌後にゆっ適切なエサの量と投与時間を明らかに

沖縄の三大高級魚スジアラの効率的給餌法の開発へ
沖縄三大高級魚の つであるスジア
ラは、スズキ目ハタ科スジアラ属の魚で、「 アカジン 」とも呼ばれ、上品で癖のない淡白な味が人気です。また、中華料理の高級食材として高値で取り引きされており、中国などへの輸出商材として期待されます。
しかし、現在行われているスジアラ
養殖では、市販のマダイ用養殖飼料を
いうえに内臓脂肪が多い「 メタボ状態 」

１つ目の指標は 日を周期とした概たくさん与えて育てており、成長が遅となる問題があります。そのため、エ

水産研究・教育機構と理化学研究所

くり変化する代謝で、脂質代謝に関わ2

せつ じは、スジアラの摂餌にともなう代謝変化

どの濃度が変動するというものです。

1る遺伝子やエネルギー蓄積に関わる遺られています。

日リズムにともなって短時間で変化す

１日周期の
代謝の指標

サを与える適切な時間や量を科学的に絶食中や摂餌後に変化する代謝の指標

る代謝で、エネルギー産生に関連するイノシン酸、リンゴ酸やマンノースなどの濃度が変動明らかにし、健全なスジアラを効率的脂質代謝に関わる遺伝子、エネルギー蓄積に関わる遺伝子、
アミノ酸のロイシン
やイソロイシンなどの濃度が変動

イノシン酸、リンゴ酸やマンノースな

1 日のリズムの中で数時間で変化する代謝に育てるための給餌方法の開発が求め

絶食中や
摂餌後に
長い時間をかけて変化する代謝種類の代謝を詳細に分析することで15 FRA NEWS vol.53 2017. 12

1

あんじい の
さかな

第

42 回

ホタテガイ
う ま

に 乾杯

み

これぞ冬の宝物！ 旨味の極めつけ

ホタテガイのぶつ切り丼と貝焼き作り方
ホタテガイのぶつ切り丼

貝焼き（ 調理時間：下ごしらえも含め約 15 分 ）（ 調理時間：下ごしらえも含め約 15 分 ）う わ ぶ た❶ 活けホタテガイの殻の上蓋を包丁で外し、丁寧に貝柱をとります。1％程度の塩水でうす皮とぬめりなどをさっと洗い、水分をよく拭き取っておきます。

ち ゅ ちょう せ ん❶ ホタテガイの殻から身をすべてとり、黒い中腸腺（ ウロ ）を取り除きます。
❷ 身は殻に戻して、火にかけて高温で焼きます。まず、だしが出てきて沸騰したら、魚醤を数適た❷ 独特の食感を楽しむために、ぶつ切りにして、丼らして裏返し、両面を焼きます。貝柱が盛り上がのご飯に大葉を乗せて華を添え、豪快に❶を盛りり、表面の半透明な部分が白くなってきたら調味付けます。

料（ しょうゆ、日本酒 ）をかけまわし、ジュッと❸ ワサビじょうゆを回しかけ、豪快に召し上がれ。

いわせたら火を止めます。熱々を召し上がれ。

vol.53 2017. 12 FRA NEWS16

ホタテガイ

イタヤガイ科に属し、貝の生産量は約 万トンで、そのうちが占めています。養殖の平成
26

年度

万 ト ン、 青 森 県 が 約

1836万トンで、そのほとんどを北海道類の中で漁獲量がもっと

北海道が約
11

ホタテガイは二枚貝綱も多く、また、養殖によ６万トン、宮城県が約３万トンです。

うま みる生産量はカキに次いでミン酸、グリシン、アラニン、アルじゃん

ホタテガイは旨味に富み、グルタ

ギニンなどのアミノ酸や、
コハク酸、

パイタン

２位と、日本を代表的する二枚貝の寒冷な海域に生息し、樺太、カム

タウリン、
グリコーゲンが豊富です。

１つです。

チャッカ半島、沿海州、千島列島、

ホタテガイの貝柱を乾燥させた干貝からふと

北海道や東北地方などの北日本沿岸

柱はとくに旨味が強く、水に戻して30

え ん か いしゅう域に分布しています。
主な生息域は、さ

中華料理の白湯スープやＸＯ醤の材

さ でい

い

料としても利用されています。

今回は、活けホタテガイの甘味を違った料理法で味わってみましょう。まずは生のさわやかな旨味を味

わえるホタテ貝柱のぶつ切り丼。もたんのう

う一品は加熱した食感が楽しめ、かつシンプルで濃厚な旨味を堪能でき

し ん こ っちょうる貝焼きをご紹介します。

ぜひホタテガイの真骨頂の旨味を生と焼きで楽しんでください。

潮通しのよい水深 メートルより浅い砂泥や砂れきが広がる海底です。

名前の由来は貝殻が帆掛け船の帆に似ていることからきているといわれ

12

ています。

15

殻の大きさが１年で２センチ、２

年 で ５ ～ ８ セ ン チ、 ３ 年 で ６ ～10センチ、４～５年で センチ、最大で センチになります。寿命は 年

年度の海面漁業生産統計といわれています。

平成

調 査 に よ る と、 日 本 の 漁 獲 量 は 約

2620

材料（4人分 ）ホタテガイのぶつ切り丼

貝焼き（ 一個につき ）活けホタテガイ............................................ 大２～３

活けホタテガイ....................................................大 1

ご飯..................................................................... 適宜

薄口しょうゆ大葉..................................................................... 適宜

日本酒.......................................................... 小さじ１

しょうゆ.............................................................. 適宜

魚醤（ いしるなど ）............................................. 数滴........................................... 小さじ１

ぎ ょ しょう

ワサビ................................................................. 適宜
いくら.......................................................... お好みで活けホタテガイ

17 FRA NEWS vol.53 2017. 12

大葉

しょうゆ

ワサビ

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜ることを明らかにしました。

ブリ類のべこ病に有効な治療法を開発
近年、ブリ、カンパチなどのブリ

また、いったんシストが形成されMicrosporidium ると、投薬してもシストが残ること

類の養殖種苗で、ミクロスポリジウ
ム 属 の 微 胞 子 虫（される前に投薬することが重要であから、早期に診断してシストが形成）の感染によるべこ病が多seriolae
発しています。これにかかると死亡ることを明らかにしました。本成果により治療法が実用化されれば、本病による被害の軽減に大きく貢献することが期待されます。

原因虫の胞子写真 1

筋肉中のシスト（ 胞子が入った乳白色のシスト（➡）が多数認められます ）したり、成長が悪くなったりするほか、出荷サイズの魚にも胞子 写(真１ が) 入ったシストと呼ばれる硬い膜でおおわれた袋や、そこから胞子が排出されて空になった硬い膜が筋肉中に残って商品価値がなくなるな
ど、大きな経済的被害が発生します（ 写真２ ）。
そこで、水産研究・教育機構は、
近畿大学水産研究所、愛媛県農林水産研究所水産研究センター、鹿児島
県水産技術開発センターと共同で治

べこ病にかかった魚

大きさは約３マイクロ
メートル

写真 2

療法の開発に取り組みました。その農林水産省の水産防疫対策委託事業によるものです。

※ この成果は結果、べこ病の原因虫の筋肉中での増殖抑制やシスト形成の阻止には、
フェバンテルなどのベンズイミダ
ゾール系薬剤の経口投与が有効であ

筋肉中のシストの形成およびシスト内の胞子の排出により体表に凹凸が見ら
れます

べこ病

ブリ類の幼稚魚を養殖し始めて間もない 5 月下旬頃から 7 月頃にかけて発生する病気で、
体表がくぼんで凹凸が見られることが名前の由来です。くぼんだところを調べると、その筋肉内に白色の凝固した牛乳色の粒のかたまりがあり、その周辺の筋肉組織が融解しているのが観察されます。

18

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

普及のための共同研究に取り組んで

照 群 ）に 低 魚 粉 飼 料 を 与 え た と こ

魚粉に頼らないニジマス養殖に前進
水産研究・教育機構は、養殖業の％に抑えたコストが低い低魚粉飼供給が安定しない魚粉の配合率を料でももっとよく成長する家系を作

今後は選抜を繰り返し、低魚粉飼率が改善しました（ 図２ ）。

量が増え、成長や飼料成分の利用効

ろ、アマゴと同様に選抜群では摂餌

日本の養魚飼料には魚粉が平均でいます。

供給できる養殖用飼料の研究開発

約 ％配合されていますが、価格や経営改善に役立つように、安定的にと、コストを抑えた飼料でもよく育つ魚の作出を進めています。現在、マス類の種苗を養殖業者に供給して料でニジマスを飼育し、成長のよい種苗の配布を視野に入れた取り組み

出して、養殖業者への技術の普及やおし のいる山梨県水産技術センター忍野支個体を選抜して成熟するまで育て、を行う予定です。

19 FRA NEWS vol.53 2017. 12

交 配 し て 稚 魚 を 得 ま し た（ 図 １ ）。

稚魚に低魚粉飼料を与えて一定期間飼育所で、『 FRANEWS
』第 号で紹介
した安い飼料でも育つアマゴ作出の（ 成魚・発眼卵写真：山梨県水産技術センター提供 ）この稚魚（ 選抜群 ）と通常の稚魚（ 対（ 対照群と比べて選抜群で改善が認められました ）魚粉 5％飼料を与えたニジマス稚魚の成長率と飼料効率

図2

選抜稚魚
（選抜群）

通常の稚魚
（対照群）

40

5
繰り返す

0.0

飼料効率（体重増加量／摂餌量）

10

成長率（％体重／日）01.0

摂餌量（グラム／尾）

15

0.0

0.5

0.2

5

0.4

1.0

0.6

1.5

0.8

20

1.2

3.0
35

選抜育種
図1

2.0

25

稚魚
発眼卵

2.5
30

成魚

成果を発展させ、この技術の実証と成熟した個体を交配して卵管理・稚魚を生産

48

成長のよい個体（ ）を選抜して養成会議・イベント報告て ん よ う ま る

天鷹丸の竣工披露式と一般公開を開催
水産研究・教育機構水産大学校は、水産業を担う人材の育成を図るため、練習船による乗船実習を通じて、実学教育の推進、海技士の養成を行っています。建造後32年が経過し、老朽化していた天鷹丸（ 総トン数716トン ）の代船建造を行いました。新しい天鷹丸（ 総トン数995トン ）は、安全性や居住環境が向上したほか、排ガス規制等の国際規制に対応し、船舶運航および漁業実習に対応する練習船「 天鷹丸 」

設備を備えました。加えて調査・研究設備と研究室を設け、研究部門の調査船としての機能をあわせ持つ最新の練習船として、このほど竣工しました。2017年11月10日に下関市の「 あるかぽーと岸壁 」で竣工披露式を、11日に一般公開をしました。
竣工披露式は、秋晴れのもと来賓を含む185人が出席しました。天鷹丸の白亜の船体
わし お

けい じ

テープカットのようすの前で、水産大学校代表理事の鷲尾 圭司のあいさつ、来賓の祝辞に続き、テープカットを行いました。その後、船内の設備や最新の実習教育・調査機器などを見学してもらいました。皆さんからたくさんのお祝いと期待、
および航海の安全を祈念する言葉をいただきました。水産大学校職員と天鷹丸乗組員一同、身の引き締まる思いで、天鷹丸の効果的かつ安全な運航の決意を新たにしました。

一般公開のようす

一般公開では590人の参加がありました。
魚や海水などの試料を処理するセミドライ研
究室は、さまざまな研究設備のほかに流し場も備えているので、台所と間違える人もいました。ブリッジやエンジンルームなどは、学生が教育を受けやすいように広くつくられており、練習船ならではの船内設備を実感していたようです。

ブリッジの見学

vol.53 2017. 12 FRA NEWS20

会議・イベント報告『アグリビジネス創出フェア 2017』に出展
水産研究・教育機構は、2017年10月4

使ったしょう油の試食は、大変おいしいと～ 6日の３日間、都内の東京ビッグサイト

高評価でした。技術交流セミナーでは、海で開催された『 アグリビジネス創出フェア

苔の健康機能性、海藻麹の開発、海藻に含2017』に出展しました。このフェアは、まれる抗アレルギー作用物質の講演を行い

農林水産・食品分野などの最新の研究成果ました。セミナー終了後は、展示ブースでを展示やプレゼンテーションなどで分かり

海藻類から作られる製品が持つ新しい可能

やすく紹介し、研究機関同士、研究機関と性を説明しました。

事業者との連携を促す技術交流展示会です。

展示ブースおよびセミナーに多数の来場

展示ブースでは、海苔の成分・健康機能者があり、当機構の研究成果に高い関心が性と発酵食品開発、山口県特産カイガラア

寄せられていることがうかがえました。

のり

マノリに含まれる抗アレルギー作用物質、既存と異なる極限の環境を利用した水産物加工技術の開発など、各地方自治体・企業・
漁業者と共同で開発・実施した研究成果をこうじ紹介しました。海苔を原料とし、海藻麹を第45回水産増養殖専門部会科学シンポジウムを開催
1964年に設立された天然資源の開発利人、日本から27人の計37人の研究者が参用に関する日米会議（UJNR）には、海洋関加しました。アメリカからは沿岸環境の酸係専門部会と非海洋関係専門部会がありま

性化、貝類養殖と藻場の関連、沖合での貝す。海洋関係専門部会に属する水産増養殖

類養殖などを、日本からは瀬戸内海と三重専門部会では、日本の窓口を水産研究・教

県五ヶ所湾の環境変化、カキ養殖や魚類養育機構が、アメリカの窓口を海洋大気局

殖と環境変化の関連などを口頭発表したほ（NOAA）が担当し、研究者の交流や共同

か、ポスター発表も行いました。各発表後研究をしています。その一環として両国がの討論では、環境と養殖の関連について活

1年交替で合同会議とシンポジウムを開催

発な議論が交わされました。

しています。2017年は10月16 ～ 17日に、広島市の広島国際会議場で第45回水産増養殖専門部会科学シンポジウムが開催されました。
今回のテーマは「 環境変動の影響を緩和する養殖業の可能性 」で、アメリカから1021 FRA NEWS vol.53 2017. 12

会議・イベント報告

第 7 回瀬戸内海水産フォーラムを開催
瀬戸内海水産フォーラムは、水産研究・教育機構瀬戸内海区水産研究所と瀬戸内発な論議があり、瀬戸内海のマアナゴとハモへの理解が深まりました。

海ブロック水産試験場場長会の共催で、2005年から隔年で開催しています。第7
あな ご

はも

回となる今回は、「 瀬戸内海の穴子と鱧をマアナゴ

考える 」を主題に2017年10月28日に広ハモ島市で開催しました。瀬戸内海でなじみの深いマアナゴとハモは、いずれもウナギ目魚類です。近年、瀬戸内海でのマアナゴの漁獲量は減少しているのに対し、ハモの漁獲量は増加しています。
そこで、両種の生物学的特性、各地域の漁業などの情報、利用・加工などについて、専門家の講演と総合討論を行いました。活

当日は、台風接近にともなうあいにくの雨模様でしたが、漁業者、業界関係者および一般の方など 84 人の参加がありました

チ ン タ オ

中国・青島のシーフードショーに参加
水産研究・教育機構は、全国クロマグロを輸入したいという輸入業者の意欲を直接養殖連絡協議会の事務局を務めています。

感じることができました。日本産養殖クロ

日本産養殖クロマグロをアピールし中国へ

マグロの輸出促進が期待されます。

の輸出促進につなげるため、2017年11

せっこうたいようせいか

今回の出展では、輸入業者の浙江大洋世
さ ん と う しょう ちゅう ろ え ん よ う ぎ ょ ぎ ょ う

だ い れ ん え ん よ う ぎ ょ ぎょう

月1日に中国青島市で開催されたシーフー家、山東 省 中 魯遠洋漁業、大連遠洋漁 業

ド シ ョ ー「China Fisheries & Seafood

国際貿易公司に協力してもらいました。

こくさいぼうえきこう しExpo 2017」に協議会事務局として参加しました。このシーフードショーは、展示面
積36,000平方メートル（ 東京開催のジャパン・インターナショナル・シーフード
ショーと比べ約２倍 ）、出展社数1,400社（ 同約1.5倍 ）以上とアジア最大規模です。
中国語版と日本語版のポスター掲示と中国語版チラシの配布による宣伝活動を行いました。今後も中国のクロマグロ消費は伸びると思われる中、良質の養殖クロマグロ

中魯遠洋漁業ブースに展示したポスター前の当機構理事長の宮原正典（ 写真左 ）みやはらまさのり

vol.53 2017. 12 FRA NEWS

22

おさかな

no. 51

チョット耳寄り情報（円）

海苔をよく食べるのは ?

仙台市

相模原市

浜松市

宇都宮市

徳島市

東京都区部

年平均）によると、干しのりへの支出が最も多い市が佐賀市

横浜市

川崎市

県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成26年～ 28

千葉市

総務省統計局の家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府

佐賀市

4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0

干しのりに支出する金額が多い都市ベストテン

で、次いで千葉市、川崎市などノリ養殖が盛んな地域に近い都市が続きます。ところが、７位に内陸の宇都宮市が食い込んでいます。宇都宮市は外食で、すしへの支出がもっとも多い都市でもあります。

刊 行 物 報 告
水産研究・教育機構 研究開発情報 北の海から 第29号

平成28年度中央水産研究所主要研究成果集 研究のうごき 第15号

発行時期：2017年8月

発行時期：2017年9月

問い合わせ先：北海道区水産研究所

業務推進部

業務推進課

問い合わせ先：中央水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/kitanoumikara29.pdf

ウェブサイト URL
http://nrifs.fra.affrc.go.jp/ugoki/pdf/ugoki_0015(all).pdf

水産研究・教育機構 研究開発情報 日本海リサーチ＆トピックス 第21号

水産研究・教育機構 研究開発情報 ななつの海から 第13号

発行時期：2017年9月

発行時期：2017年9月

問い合わせ先：日本海区水産研究所

業務推進部

業務推進課

問い合わせ先：国際水産資源研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/rt/21/all.pdf

ウェブサイト URL
http://fsf.fra.affrc.go.jp/nanatsunoumi/nanaumi13.pdf

水産研究・教育機構 研究開発情報 瀬戸内通信 26号

水産研究・教育機構 研究開発情報 西海 No.22

発行時期：2017年10月

発行時期：2017年10月

問い合わせ先：瀬戸内海区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://feis.fra.affrc.go.jp/publi/setotsuu/setotsuu26.pdf

問い合わせ先：西海区水産研究所

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://snf.fra.affrc.go.jp/print/seikai/seikai_22/seikai_no22.pdf

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.26

水産研究・教育機構 NEWS LETTER おさかな瓦版 No.80

発行時期：2017年8月

発行時期：2017年11月

内容：シャコ

問い合わせ先：経営企画部

広報課

問い合わせ先：開発調査センター

開発業務課

ウェブサイト URL
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/
newsletter_no26_201708.pdf

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no80.pdf

執筆者一覧■ノリの研究○ノリ養殖の現状と問題点･･･････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局 （ 監修 ）西海区水産研究所 青野 英明・藤吉○ノリ作りのための環境情報を発信･････････････････････････････････ 西海区水産研究所 有明海・八代海漁場環境研究センター 環境保全グループ 福岡○ノリの高水温耐性品種を開発･ ･･････････････････････････････････････････････････････････････････････ 中央水産研究所 水産生命情報研究センター 加藤○スサビノリの発育を促進する共生細菌･････････････････････････････････････････中央水産研究所 水産物応用開発研究センター 衛生管理グループ 福井○海苔醤油の製造技術開発･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 生産環境部 内田○海苔の機能性成分を発見･･･････････････････････････････････････････････････ 中央水産研究所 水産物応用開発研究センター 安全性評価グループ 石原○ノリの安定供給をめざして･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 中央水産研究所 水産生命情報研究センター 加藤

栄次
弘紀
雅也
洋平
基晴
賢司
雅也

さ か な

■あんじいの魚菜に乾杯○第 42 回 これぞ冬の宝物！ 旨味の極めつけ ホタテガイのぶつ切り丼と貝焼き･･････････ 水産大学校 水産流通経営学科 流通経営講座 准教授 山本 義久
うま み■研究成果情報○ブリ類のべこ病に有効な治療法を開発･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 魚病研究センター 森 広一郎○魚粉に頼らないニジマス養殖に前進･････････････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 養殖システム研究センター 飼餌料グループ 山本 剛史■おさかな チョット耳寄り情報○ no.51 海苔をよく食べるのは？････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局

23 FRA NEWS vol.53 2017. 12

t!

vol.53 2017. 12

FRA NEWS

t ou
i
k
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Ch

水産研究・教育機構の新しい仲間を紹介します。

「さかなと森の観察園」のオリジナルキャラクターが決定！
水産研究・教育機構中央水産研究所日光庁舎の広報展示施設「さかなと森の観察園」のキャラ□発行日：2017 年 12 月 25 日発行□発 行：国立研究開発法人水産研究・教育機構〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp

クターが決まりました。このキャラクターは、女子美術大学の学生さんが作成した８作品の中から観察園の来場者などの投票により決定したものです。
観察園の展示や刊行物、ホームページで活躍する予定ですので、かわいがってくださいね。

ヒメちゃん

ヤマメちゃんキラキラオーラをまとったヒメマス

いつもヒメちゃんの一歩後ろにいの女の子。冠は名前負けしたくな

る、ちょっと照れ屋なヤマメの女のい！という気持ちからつけている。

子。ヒメちゃんとイワじいといっ

大きい目がチャームポイント。

しょにいると笑顔になる。

イワじい
川のことは何でも知っているおじいさんイワナ。きれい好きで、ヒメちゃんとヤマメちゃんを見守る存在。こう見えても大食い。片眼鏡が川に流されることが一番怖い。

旬の開園日には、新しくなった観察園をご覧いただけることと思いますので、お楽しみに。

◦さかなと森の観察園ウェブサイト ▶ http://www.fra.affrc.go.jp/nikko◦さかなと森の観察園 Facebook ▶ https://www.facebook.com/sakanatomori/

白藤 直恵

デザイン：神長 郁子□水産研究・教育機構 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
野呂田智義
八吹 圭三
猪狩勝一郎

アドバイザー：水野 茂樹

また、女子美術大学の協力で、冬期休園中に観察園をリニューアルする予定です。来年３月下

集 記

編 後


の

り

朝食や、おむすび、海苔巻きなどの環境の変化で養殖業が大きな影響えるための技術開発、海水温が高く日本食には欠かせない海苔ですが、を受けていることなど、今回の特集

なっても養殖できるノリの品種の作

その原料となるノリについてはあまで初めて目にされた人も多いかと思

出や、ノリの多角的な利活用など、り知られていないのが現状かも知れいます。

これからもノリに関わる調査研究を

水 産 研 究・ 教 育 機 構 は、 日 本 をません。
養殖の生産量が最も多いこと、虫代表する水産物の1つである海苔を眼鏡で観察しないと分からないよう

末長く味わうことができるように、な複雑な生活を送っていること、海ノリを育てる海の状況を漁業者に伝進めていきます。

（角埜 彰）

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