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報告

昆虫試食からわかった人間と環境との関係理解に向けた「感覚知」の重要性
野中健一
三重大学

TheImportanceof，,theSenseofKnowledge10IowardUnderstandingtheRelationship
HumanandEnvironmentth｢oughTastingEdibIelnsects

ＫｅｎｉｃｈｉＮＯＮＡＫＡ

ＭｉｅＵｎｉｖｃｒｓｉｌｙ(受理日2001年４月17日）

１はじめに並要であることを指摘した。また、そのような定性的側面をいかに客観的に示すかという方法論を兼者は、大学１．２年生を主な対象とした共通

述べるとともに、筆者が撮影した映像を用いて採教育科目「自然に生きる人々」（人文地理学）に集方法や食べ方などの昆虫食の様子を紹介した。

おいて、人々の環境利用の多様性と地域性をとりその結果、受識生は昆虫食に大きな関心を示しあげ、人間と環境とのつながりと、そのつながり

たと同時に、「虫は本当においしいのだろうか？」、を成り立たせるための諸条件の重要性を講義した。

「虫をどうしてそんなにおいしいと思うのだろう

テーマの一つとして、人間は自然資源のなかから何を食物資源として選ぶのか、またその条件は何か？」という疑問を抱いた者が多くいた。ｉ煙）このような者にとっては、「なぜそうまでして食べかについて、「人間の食物選択の地域性」というるのか」という、昆虫への働きかけの原動力とも観点から講義を行った。食物は生態的かつ文化的なる部分への疑1M1が解決されず、昆虫を食べる文な側面を持っており、ある食物を食べるところで化を理解しえないこととなり、「虫を食べるのはは当たり前のものであるが、それを食べないとこ

特別な人たちである」というような偏見すら持つ

ろからみれば、奇異にすら感じられることもある。

場合もあった。これは、「文化」というものが、昆虫は食物衡源の一つであるが、人１１１１の身近なと言語的説明でとらえることのできる側面、すなわ

ころに生息しているにも関わらず、食用にする人

ち、様式化された部分や象微的側面ばかりでなく、や地域にばらつきがあることが特徴である。’い）

味覚・嗅覚・食感のような言語化され難い人間のこのことは、上記のテーマを考える上で格好のＩＩＪ

感覚によってとらえられる側面も持つということ例となる。獅雑では、昆虫の食用をIjii境と人1111のをいかに敬授し、また理解へ向けさせるかという、関係を考える上での人間の行為、すなわち「文化」

教える側にとっての課題の提起となった。

としてとらえ、世界各地および日本の蛎例をもと

そこで、その食物がどういうものであるかを知に、利用の地域性、住民の意滅、食生活におけるるには実際に食用を体験することが最も適切であ

役割を説明した。そして、人1111が環境とつながりると考え、講義の中で取り上げた食用昆虫の試食を持つことを考える上で、「虫を食べる人々」のを行い、その感想を書かせた。

捕る楽しみ、食べる楽しみというような価値観が本稿では、まず、昆虫試食の感想を用いて、学生

lIllい合わせ先〒514-8507津市｣二浜町１５１５三１K大学人文学部野中健一
環境教育ｖｏＬ１ｊ－ｌ

昆虫試食からわかった人〃と環境との関係理解に向けた膝jifjIWの近要性

が昆虫の食用をどのようにとらえたのかを提示する。そして、学生自らの問題意識の形成や環境文化の理解へとつなげていくための方法として、感覚による理解が持つ方法論的な意味について検討

3１

試食会は通常の識義室で実施した。筆者は、１９９４
年にも昆虫の試食を行ったが、その際には、授業
中に教室の前方から順番に回したところ、まわりの目を気にして食べなかった者が多かった。その経験をふまえて、今回の試食会では、数カ所で皿する。

２昆虫試食の結果に小分けして用意し、（IlI1Ill同士が集まれるようにし、一斉に、かつ、自由な雰囲気の中で試食でき（１）昆虫試食の方法

るようにした。また、皿に用意した分がなくなっ本稿で用いるデータは、「自然に生きる人々」

た場合にはおかわりも自由とした。

の受識生を対象とし、1996年の６月25日の援業時

試食結果の回答については、授業時iUl内にレポーに行った昆虫の試食（以下試食会と称する）におトを響かせた。その項目は、①これまでの昆虫食の経験の有無、②今回どの昆虫を食べることがでけるものである。

この試食会の参加者は三正大学の趾２年生の113名であった。iiI3）

きたか、③食べることのできたものについては、それぞれの味の評価、食べられなかったものにつ食用昆虫の中で代表的なバッタ食、ハチ食、イ

いてはその理由、④昆虫食および試食会について

モムシ食を取り上げることとして、日本産のイナの感想、であり、配布したＡ４用紙に自由に響く

ゴ（成虫)、クロスズメバチ（幼虫、サナギ、成ように促した。

虫）（これらの混在したものは食品名として「ハチの子」と称されるので以下では「ハチの子」と（２）試食結果記す)、およびアフリカ・ボツワナ共和国産ヤマ１）食用種類と人数

マユガ（幼虫）の３種類を試食した。

３種類の昆虫の試食結果は表ｌに示すとおりで

試食昆虫の調達および調理は次のように行った。

ある。少なくともいずれかの昆虫を食べた者は、

クロスズメバチの調達にあたっては、このハチ

95名（84.196）で、いずれも食べられなかった１８の子食で村おこしを行っている岐阜県恵那郡串原名（15.9％）を上回った。

村の「へぼ愛好会」（｢へぼ」はクロスズメバチを指すこの地方の方言）の三宅氏に試食会の趣旨をとも食べた経験を持つ者は35名（31.0％）であっ説明し、冷凍保存されていたものを分けていただ

た。そのうち27名（昆虫食経験者の77.1％）はこいた。その村の伝統的調理方法にならって、鐘者れまでに食べたことのある秘類にさらに食べたこ

宅で、醤iIlIと砂糖を調味料とし、生姜を加えて十とのない種類をプラスして食べた。いずれも食べ分に煮しめた。この調理品は、調理後１週1mほどなかった者は35名中１名のみであった。

は保存できるが、術生面に注意を払って、当日朝

昆虫食未経験者は78名（69.0％）で、そのうち、61名（未経験者中の78.2％）がいずれかの昆虫をに調理を行い、持参した。
イナゴは、試食会の２日1iiiに、長野県昼神村の朝市で１M煮状に砂糖と醤iIlIで煮しめられた商品を鱗入し用いた。

これまでにイナゴ、ハチ、あるいはそのいずれ食べた。この試食会が、昆虫を食物として確認きせるための機会になったといえる。
試食できた昆虫の秘類別にみると、イナゴが股イモムシは、錐者がボツワナ共和国で入手したも多く、ハチの子がそれに次ぎ、イモムシが鐙もヤママユガの幼虫（現地名モパニ）を提供した。

少なかった。また、組み合わせでみると、イナゴ

これはすでに加熱乾燥してあり、常温で数年ＩＨＩにとハチの子の２柧類を食べた者が股も多く、３種わたって保存できる。現地の人々はそのまま食べ類全てを食べた者がそれに次いでいた。イナゴかたり、シチューの材料として用いている。ここでハチかのいずれか１種類のみ食べた者は少ない。

は、そのまま食べることとした。

イモムシのみを食べたという学生はいなかった。

環境教育VOL･JI-1

野中健一．

3２

表１昆虫試食の有無
イナゴ・ハチの子イナゴのみハチの子のみ

昆虫食夫
経験者(人）

合計(人)(％）

００１

1７

1８（15.9）

イナゴのみ

ｌｌｌ

ハチの子のみＯＯＯ

イモムシのみＯＯＯ

５↓０４（３．５）

試食種類

種類数

試食昆虫なし00（０．０）

4７（41.6）

３

３

８〈7.1）

２００

２

昆虫食経験者(人）

イナゴ・イモムシ

０００

ハチの子・イモムシ

１００

イナゴ・ハチの子・イモムシ

６s１

2０

3５（3ＬＯ）

1２１７６

6８

113（ｌＯｑＯ）

計

４１８３

ムロ

イナゴ・ハチの子Ｏ（0.0）
１（09）表２．試食結果
ノ

イナゴ

味・風味
(人）

8７

9１（80.5％）

拭食人数(%）

IＩぃ・Ｉ↑辛い（６）行ぱしい（５）
その他<こってI)した味．妙な味．少しii7い）
(行l）

チの子

イモムシ

77.0％）

3９（34.5％）

Iiぃ・Ｉ『７い（５）説iﾘlしにくい味（４）蒜い・少し汚い（４）タンパク間の味（３）
妙な味（２）
その他（栄民が錨まった１１k，ざつばl)した味．ｍｌｌＩの風味，脂肪の味)(ifl）(niIM）(`if22）(IlMr（25）佃菰（10）(１０）

エビのI1lLWi（12）貝．しぐｵＬ（５）ピーナッツ・木の災（３）HＨ（２）
内iａ（２）

具体的なたとえ

その他（あらｵし，お雄イ･）（行１）(人）(pif56）

食感(人）

Ⅲ(サクサク胆クチャ足カリカリ（１）([iI33）
やわらか（３）プチッ（３）

クニ１．モヴッ，プリッ，バサバサ，
ザラザラ、ゲムワツ（各１）m1.28）(uIfI5）

味の評価(人）

おいしい（`10）
どちらでもない（７）

食べられjflがだめ形がグロテスクない理由(人）

形がばつきＩ）している（衿I）(Giii･３）

まずい（.I）

らｵL・せんべい（５）
冊（３）
るめ（２）

の他（漢ﾉj錐．乾物）（各1）

(計１８）

(汁51）

(計３）

おいしい（２）

どちらでもない（１）
まずい（５）“1.8）

父〔持ちJUAい（３）見ただけでイヤ，形が奇妙，ハエみたい， 形が魁い（12）形が北〃しすぎる，虫らしい形をしてい 体液が[l}てきそう（２）
匂いが魁い（１）ない）（ifｌ）

気持ち恋い（３）m+８１’

イナゴとハチの子がイモムシよりも多くの者に食用されたこと、イモムシは前２者を食べた上で食用とされる、すなわち、イナゴとハチのいずれをも食べてみれば、残ったイモムシにも挑戦してみようという傾向が試食の結果にみられた。この

環境教育ｖｏＬ１ｌ－ｌ(汁１５）カリカリ（１）
バサパサ（１）
フニヤフニヤ．プヨプヨ，クチヤクチヤ， プチプチ（１）

おいしい（49）
どちらでもない（Ｏ)）
まずい（１）(,Bf50）

(各１）

ぽし（６）

肉のようなH1のようなiﾘﾄﾞ（１）その他（炊いたﾙﾋ、ひじ&）（行１）

バリバリ（17）
カリカリ（９）(香ばしい．良いにおい．埴張い）

ぼら粉ろの
にあ魚すそ

'１，ｊｕの佃猛（17）

苦い.少しiv7い（８）くさい（４）
その他(汁１８）

ことから、日本および世界各地の昆虫食において、昆虫なら何でも食べるのではなく、選択性や械類の組み合わせに段階がみられることを示す傾向（野中1987）が、ここでも示された。

昆虫試食からわかった人川と環ljIrとの関係理ｶｷﾞに向けた侭ｊ苫知ﾉのZr繋澱２）昆虫の味わい3３

カリカリになった状態が具体的に食感となってお次に、各昆虫について、食べた者がどのようにり、それがfi定的にii1K価きれている。具体的な食味わったかをみていきたい。味わい方は、回答の感は記されていなかったが、良い食感と答えた者

記述内容から、茨２に示すように、①味・風味、②食感、③味の評価、と区分することができた。

が４名いた。昆虫の外骨格性の特質がlli定的に受なお、自由回答形式としたため、全てのⅡ[目につでは、「頭がサクサク、腹がクチヤ、足がカリカ

け入れられているといえよう。巻らに細かいもの

いて答えられているのではない。

リ」と部位ごとに特徴を感じ取って評していたもア味・風味のがあった。これは、外骨格性に加え、各部位がそれぞれの昆虫の味や風味は、表に示したよう

明瞭に分かれていることを感じとった食感であり、に、「M･い｣、ｒ甘辛い｣、「苦い｣、「香ばしい｣、

これも昆虫ならではのものといえよう。ただし、「くさい」などと回答された。ざらに、』し体的なその食感が良くないという者が1名いた。

食品をあげて味のたとえとした多くの回答が得られた。

イナゴについては、小魚（識干し、ごまめを含

ハチの子については、表現方法に差があるものの「プリプリ」、「クチヤクチヤ｣、「プチヅ」「モチヅ」などという、表面に弾力があって内部が軟む）やエビという具体的な食材の味を指摘した者

らかいという特質によって1りられる食感をあげて（計29名）も含めて、｛M煮とたとえた者が54名でいる。これは、幼虫について感じられたものでああった。もちろんこのイナゴは砂糖醤flllで煮しめ

ろう。ハチの子には、成虫よりも幼虫やサナギのてあるので佃煮状の食品となっている。このよう方が多く含まれているため、その食感がとらえらな意見は、イナゴが他の日常的な食材と比べて特れていることを示している。

に違わないものであると感じたことを表している。

イモムシについては、３名が具体的にコメント

また、味や食感の点でも魚類やIF綾類などの動物したのみであったが、「カリカリ｣、「バサバサ｣、性食品との類似性が見いだぢれているといえよう。

「ポソポソ｣、という、水分がなく乾いた状態を

しかしハチの子については、111なる{H1煮ととら表現する食感が回答された。ただし、このイモムえた者は１０名でイナゴよりも少なく、むしろ、魚、シは乾燥保存されていたものをそのまま食べたの貝、卵などと具体的な食品に例えている瀞の方がで、このような食感が得られている。現地では、多い。また、ハチの子は勅物性食品であるが、植乾燥イモムシを煮て食べることも多い。そうすれ

物性の食品である木の実やピーナッツに例えていば、イモムシが元の色形になり、柔らかくなるのる者がいることは興味深い。これらのたとえはたん

で、全く異なった食感が得られたであろう。

ぱく質や脂肪に宿んだ味であることをほのめかす。

ウ味の評価

胆1〉

イナゴについては、回答のあった50名のうち、イモムシについては、Ｉこぼしとたとえた者が６

とてもおいしい、おいしいなどという肯定的な評

名で股も多く、あられ・せんべいという者が５名

価は、４９名から得られ、おいしくないという否定

でそれについでいた。これは乾燥品をそのまま食的な評価は１名のみであった。

べたことに起因するものであろう。

イ食感

ハチの子については、とてもおいしい、おいしいなどの肯定的な評価は40名、おいしいともまずイナゴについては、「カリカリ」、「バリパリ」

いともいえないという評価は７名、おいしくないという、水分がなく表面が乾いた状態を表現するという否定的な評価は４名であった。イナゴの場

ものが圧倒的に多い。「バリバリした中に軟らか合よりも評lilliが分かれており、おいしいと思われい部分があるのが、おいしぎの秘訣であると思っる削合が少ない。イナゴよりもクセがある食品でた」と１１１;かれたように、バリバリした食感は良いあると受け取られたようである。

ものとiil1されている。イナゴの表面が加熱されてイモムシについては、おいしいという肯定的な

環境教育VOL・’1-1

鈍

野中雌一

iｻﾄﾞ価は２洛で、おいしくないという否定的な評価ていない」から食べられないという相反するlul答は５名であった。

も１名あった。イモムシについては、「形を楽しそして、個々の昆虫についてのみでなく、食べむことができる」と肯定的な評価を下しながらもた昆虫をまとめて評価した回答もi\られた。とて食べられなかった者が１名いたが、「動き出しそもおいしい、おいしい、良いという肯定的な評価

うで気持ち悪い｣、「(噛むと中から）液体が出ては18名で、おいしくない、あるいは食べたくない

きそう」、などとイナゴよりもよりリアルに表現という否定的な評価は７名であった。後者の理由されていた。

として、具体的に述べられたものとして、見た目いずれの昆虫も食べられなかった18名のうち１４・形が良くない（４名)、食感が悪い（２名)、味名がその理由を述べていた。「虫の形が気持ち悪が悪い（１名）であった。

い」からという者が10名、「とにかく虫は好きでない」からという者が２名で、「まずそうだった」

３）昆虫をなぜ食べられなかったか

１名、「食べた後変態扱いきれそうだった」１名

つぎに、昆虫を食べられなかった者の理由をみであった。

てみよう。表２に示したように、イナゴについて
は３名、ハチの子については８名、イモムシにつ（３）試食会の感想

いては18名から回答を得られた。いずれの昆虫に感想は自由に響くようにしたので、その内容はついても、「形態が悪い｣、「気持ち惑い」などと様々であったが、要約してみると、表３のようにいう理由があげられている。ハチの子については、

大きく５項目に区分された。

几体的に「ハエに似ているからいやだ」と答えた

暇も多い内容は、昆虫食について試食前に、テ者が１名いた。またハチの子は「虫らしい形をしレビなどのマスメディアや講義を通じて知り得た表３．昆虫試食への感想
項目
１．事前hIi報（諏義，マスメディア）と実際との違い人数2９

感想の例（要旨）･思ったよりおいしかった･テレビで見てて，食べないぞと思っていたが食べてしまった．ビデオでは気持ち悪かったが，今回は平気で食べることができた

２．試食体験への評価

2６

貢11〔な体験だった

良かった

嬉しかった
実際に体験することの大切さを学んだ
３．昆虫虻文化への11M趣意t識の深化

2５￣クローノｖノーJ￣廷エミー、。ノＬノーヮ〃･￣堂r-挺蚕ｐｐＬＵ王Ｌ］刃こり０－

行ったI)する気持ちがわかった･食文化の違いを強く感じた･いろんな人がいてもいい
４．体験に対する目･の`し､情1７

男気がいった好奇`し､が勝った
生理的に受け付けなかった
人生観が変わった
５．その他
ロ(ｉｉｉ複回答あり）

環境教育vOLIl-l

９1０６.ご飯もほしい昆虫試食からわかった人川と環境とのllU係理解にliilけた憾党jln/のjlt野性3５

ﾘﾄﾞ前の怖報あるいは兄虫のイメージから想像されし食べてみた」という例のように、他の人が食べる食用昆虫の姿形と、実際に食べてみたものとのるところを見たI)、Ｉ米の評価をIjI1いたりするうち

途いが大きかったことを轡いたもの（29名）であっに、相来効果的に食べることができたと考えられ、た。昆虫をはじめて食べたという者は、食前は減食会という形式が体験のための良い機会を提供「気持ち悪い｣、「まずいと思っていた」という例

したといえる。

のように、はじめは抵抗があったものの、試食後は「食べてみれば平気であった｣、「思ったよI)美３昆虫食体験により学生が得るもの味しかった」という感想に無約された。したがっ

試食会で昆虫食体験を行ったことにより、参加て、食用昆虫に対して否定的な見方をしていたの者が実際の味や食感を表現できた。そして、昆虫が体験後に肯定的な見方に変わったとみなきれる。

を食物としてみなし、さらに、食用とするためについで昆虫の試食という体験が授業で得られたこは食物に対する精神的側面が影響することを参加とに側するものが26名より回答きれた。いずれも

瀞自らの感覚でつかんだといえる。また、個々の「貴並な経験で良かった｣、「このような機会に恵まれて良かった」という感想に無約されるもので馳虫について、その味わいをこれまで知っているあり、また、昆虫を食べられなかった学生も、授

これは、昆虫が自分にとってまったく異質なもの

業自体は楽しかったと述べており、肯定的に評価ではなく、馴染みある食べ物の延僅上にとらえらされていたことがわかった。また、実際に食用とれていることを示しているといえよう。試食会は、

食べ物で表現しようとしていることは興味深い。

している人たちの文化への１Ｍ]題意識をより深めた

未知のものを、自分自身の中に抑榔成して取り入回答が25名から得られたｃ表３にあげたようにれようとする働きを生み出す機会となったと考え「食べる人が一生懸命山まで採りに行ったりするられる。

冒頭に述べた学生の疑問は、言語的説明と個人

梵持ちがわかった」という感想例は、ハチの子食文化に生きる人が、「食用に出きれたハチの子をの把握のギャップから生じる、「本当か？」「なぜ目の前にして、そのlitから巣の大ききを推測し、か？」というllIlいかけであった。これは問題意識

また、味わうことによって、巣の発見から調理まとなり、現実理解への追究心ともなり得る。また、での過程を追体験する」ような味わい方（野中

この疑llIlは、自分に直接側述する119題としてとらえられていないか、あるいは、「遠い世界のでき1998）がここでもなきれたことを示唆している。

そして、体験に際して自分がどのように感じたごと」としてとらえられていることの襲返しでもかを述べた者が'7名であった。ここからは未知のある。とはいえ、このような疑問は、教授する側

物に対する心１Wをくみとることができる。

から提示されたものではなく、自発的に生じたも食べることのできた者もできなかった者も、食物のであることに注目したい。自ら疑問を抱いた時の規制には、認識的・精神的側面が強く働くこと

点で、目の前にその理解すべき対象がおかれ、実が実感として受け止められたことがわかり、食物あるいはiiii源利用の文化的側面を理解できたとい

際に体験可能な状況になると、自分のi1$I題としてえよう。

検証する原動力となるものである。

それに立ち向かうことになり、自らの１１１１題意識を1991年に試食を行った際には、「他の人が食べ前章でみた、昆虫の味わいについての参加者のていないのに自分が食べると変に思われる」と答

子細な表現は、「食ぺる」という行為を、じて、えた者が少なからずいたが、今回は1名だけと非「文化」の持つ言語化されない側而、すなわち人

常に少なかった。これは前に述べたように試食方法を変更したことによるものと考えられる。また、の感覚によってとらえられる側面を参加渚が認識

皆で食べ合うということで、股初は食べる気にな

際に自ら直接体験し感覚を緋ることによ')、講義らなかった者も、「みんながおいしというので少での話や映像の世界でしかなかった「遠い世界のし、ＭＩＩ心を持ったことを示している。参ｊⅡ者が実

環境教育ＶＯＬ11~１

野中雌一

3６

できごと」とつながりをもたせることができたといえよう。実際に自分で食物となっている昆虫の姿を確認し、味わってみるという自らの感覚に基の認知自体は個人的なものでもある点に注意せね

づく体験が、対象の理解にあたって有効であるとたことをどのように評価するかという点について、いうことがわかる。

互いに語り合う機会を作り出すことができる。ここのように、多くの側面を持ち、それらが相互に複雑に結びついている現実を理解するためには、れによって、個人的な感覚による理解は自らの理解であること、そしてそれは他者と相対化できる

いわゆる「文字知」によるばかりでなく、それだということの遡識へとつながる。また、他者も同けでは理解しえない側面へ向けた他の手段として、時に体験していることによって、個人的に得られ文字に対する「感覚」による理解すなわち「感覚知」の存在とその重要さに注目させることができた感覚、すなわち言語化され難い部分を、他者と話題とするにはどのようにすればよいか、自分はるであろう。

どのようにとらえたのかという話題化を行うこと
４おわりに－感覚を重視した知識形成の方法論へ向けて一

昆虫食を事例にみてきたように、人川が環境にばならない。それを、こうした共通の場で実施することによって、各自の感覚によってとらえられによって、自分の得た感覚を相対化して理解として確立することができる。この過程は、人1H1の文化の根源的意味として存在する主体的行為（lngoldl994）を確認することになる。これによって対象関わるという行為を教授するなかで、言語や視覚としていた文化を持つ人たちの理解へ向けて、そに頼るだけでは、感覚的側面を理解きせることはの意味や楽しさについて接近をはかることができ難しい。そして、その把握や理解のための明確なるのであり、そして文化の比較へとつなげていく方法が提示されないことによって、それが困難なことができる。こうしたプロセスを経ることによっものとして受け止められるばかりでなく、感覚的て、話や映像上での見聞では遠い別の世界の話と側面が不当な軽視やさらには湛視を受けることにして受け止めていたことが、自らの主体的認識にもなりかねない。そのためには、感覚による知識

立った理解へとつながると考えられる。

の形成を方法論として位憧づけていくことが必要であろう。

感覚の教育というと「身体器官の感覚」として、測定される現実と感覚の誤差をなくす訓練という知識の獲得や思考にあたって個人の経験や感覚

物理的側面で識論きれてきた（山本1999)。しかが重要な働きをすることは、デューイやポラニー

し、本稿で明らかにしてきたことは、現実を通じなどによって哲学や思想の場で論じられてきたた主体的体験としての理解の仕方における感覚の（木下1969，立山1987，谷口1991,ポラニー

働きの側面である。これにより、個人的感覚に基

1980,ポラニー1986)。体験や感覚といった人間

づく自発的な「現実の発見」が、理解の深化や従の知的活動の中で非言語的・包括的な側面が、問来の見解の枠組みを拡大させることに向けた知的題の所在を知り、何かを発見する創造的な活動の活動の過程の中で、第一段階として重要な働きを源として重要な働きをする事が「問題の発見から持つものであることが示きれ、実体験の持つ教育

IMI題解決に向けた,,創発の過程..」であり、この的および知的活動としての意義が確認されたとい知識体系は「IIif黙知」として論じられている（ポえる。

ラニー1986)。これらが知的体系の理念的な概念

環境教育において、特に環境利用を通じて環境として提示されてきたことに対し、本稿で見いだと人１１１１の関係を理解していくプロセスにおいて、した「感覚知」は、現象の理解のための実際的な感覚を使った主体的体験は皿要なものであろう。

主体的・能動的手段として位腫づけることができよう。

この感覚的側面は、文化的な規定を受けるがそ

環境教育VOL､Ij-l

昆虫試食からわかった人川と環境との関係理解に向けた僻jJt知ﾉの正典性

３７

謝辞

引用文献

この試食会を実施するにあたっては、岐阜県恵Ingold，Ｔ､，199`ＩｐＴｈｃａＴ１ｉｍａＩｉｎ【hcslu(Ｉｙｏ「那郡噸原材の「へぼ愛好会」の方々および三宅明

humaIuiIypTimIngo]。⑥｡、ＷｈａｌｉｓｍＩｎａｎｉｍａＩ?,氏に賀璽な材料を提供していただき、ご協力を腸

８J1-99,IRoulIcdgc，LDndoIl、
木下涼一，1969,デユーイ牧育学において感得

I)ました。本稿をまとめるにあたっては中川秀一

氏（岐阜経済大学経済学部)、大西宏治氏（名古屋大学大学院文学研究科)、池口明子氏（名古屋大学大学院文学研究科博士課程）との議論に大いに啓発され、有益なご意見を頂蛾しました。鱒<（ApPrcciaIion）のもつ意味，教育哲学研究，１９，
１－１５．

三橋淳，198`ＬｌＵｒ界の食用昆虫，270pp.，古今書院，東京．

三橋潔1997,虫を食べる人々，298Pp.，平凡社，

御礼Illし上げます。
注1)昆虫食の特徴および環境利用としての特色と実

東京．

野中健一，1987,昆虫食にみられる自然と人lIIjのかかわり(1)，行動と文化，１１，１２－２２．

証的研究について、本稿で詳しく述べる余地は

野中健一，1992,「クマ」に挑む人々－オオスズ

ないので、三橋（1981,1997）および野中（1987.

メバチ食慣行，列島の文化史，８，７７－１０４．

1992,1998）を参照きれたい。

2)識義の際には、興味深かった点、わからなかった点を書かせて提出させており、その記述から読みとることができた。

3)内訳は、男女比では、およそ６対`lであった。

また、参1111者の所属学部は三ｍ大学全学部（人野中健一，1998,自然を味わう－ハチの子の味わ
い方と村おこしへの活用－，人文倫叢，１５，ｗｌｌ－
154．

ポラニー，Ｍ,，1980,暗黙知の次元言語から非言語へ（佐藤敬三訳)，l46Pp.，紀伊國腫杏店，東京．

文・教育・医・工・生物盗源の各学部）にわたっ

ポラニー，Ｍ・'1986,6Ⅱ造的想像力（慶伊宿長ていた。本稿では、このような属性の述いと食用傾向との関逃を論じることを目的としていな

網訳)，116FP.，ハーペスト社，東京．
谷口忠顕，1991,デユーイの知識論，317Pp.，九

いので、区別せずに一括して取り扱う。

`ルクロスズメバチの幼虫（生）には、1009あたり、たんぱく砿29.`I鷲、脂質29.29が含まれている（簸者の分析による)。

１１１大学出版会，柵岡．

立山善康，1987,デューイ教fi哲学における「個性（individuaIily)」の機能，教7『哲学研究，５６，
１５－２８．

１１１本徳郎，1999,感覚敬育グーツムーツの感覚訓練を中心に，幾瞥身体と文化鯖１巻技術としての身体（111f村雅一・TIT川雅編八大修館，６`1－
９０，東京．

環境教汀voLjj-I