Tottori Technology Information & News

とっとり
No.23
技術 NEWS
2022 年 3 月発行

重点分野の成果と事例■特集 ～重点分野の成果と事例～●生産性向上のための AI・IoT・ロボット技術
ＪＫＡ導 入 機 器～材料試験機●次世代自動車関連部品の生産技術●豊富な水産資源を活用した高付加価値食品開発■新規導入機器紹介（R3）●電子顕微鏡 ～機械部品や電子部品の表面観察と分析ができます～●材料試験機 ～プラスチック、電子部品、木質材料等の強度を測定します～■技術支援企業紹介 ～県内企業の新製品・新技術～●シャープ米子（株） ～モスアイ構造を用いたドロップ培養法の開発～●大海（株）～塩分控えめで、おいしい干物の開発～■センターお知らせ
超撥水性モスアイ構造●職員表彰 ～２０２１年度全国食品関係試験研究場所長会●センターからの情報発信
地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

特集～重点分野の成果と事例～

重点分野の成果と事例
鳥取県産業技術センターでは、「生産性向上のためのAI・IoT・ロボット技術」、「次世代自動車関連部品の生産技術」、「豊富な水産資源を活用した高付加価値食品開発」を第4期中期計画（令和元年～4年度）の重点分野に掲
げ、各種研究開発や人材育成事業を行っています。本特集では、これまでの取り組みにより得られた成果と活用事例についてご紹介します。

■生産性向上のための AI・IoT・ロボット技術
生産性向上のための取り組み
高齢化、人口減少が進み「人手不足」が懸念される今後の日本で は 、生産性向上が必須の課題であり、人材育成を行い企業内の工程改善や自動化を早急に 行う必要があります。こうした課題に 対して当センターでは、第 4 期中期計画において「生産 性 向上を目 指 した AI・IoT・ロボット技 術 分 野 」を重点分野として掲げ、企業支援に取り組んでいます。
これまでの取り組みとして、令 和 元年度は ロボット実 装 支 援 拠 点 『とっとりロ
ボットハブ』 を 整備しました。 また、令和２年度からは 県の 委 託 事 業 「ロボットエンジニア育 成 推進事業」において、“ロボットエンジニアを育成する研修”や、“専門家派遣よる県内企業の工程改善”を支援してきました。

『ロボットエンジニア育成研修』による技術者の育成『ロボットエンジニア育成研修』は、県内企業の ロボット技術等の積極的な導入・活用を促進し、生産性向上や人手不足解消を実現するための工 程 改 善 や自動化に必要となる「 AI 技 術 」、「IoT による見える化技術」、「自動化のためのロボット制御技術」を 習得するための人材育成事業であり、令和３年度は９回の研修を実施しました。

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画像検査用 AI ツールによる画像解析と組込化研修(令和３年１０月１５日 開催)

AI 開発ツールの技術革新により、複雑で高度な判断を行う AI 画像検査モデルをノーコード（プログラ
ミング不要）で開 発 できる環 境 が整ってきました。そこで、AI による画像検査技術の導入をテーマとした講習会を開催しました。
講師の MENOU 社の西本氏より、画像検査における AI の活用事例、システムによる画像収集方法および AI 画像認識の概要について、最 新 事 例 を交 え て解 説 していただくとともに、ノーコード AI 画 像 検 査 開 発 ツール「MENOU-TE」による AI モデル作成の実習を行いました。
実習では、実際に手元のカメラで電子基板を撮影しながら、「基板有無の確認」「面裏の認識」「傷や汚れの認識」
といった一連の画像検査を行うための AI モデルの作成手順
について解説いただきました。
画 像 検 査 開 発 ツール
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特集～重点分野の成果と事例～
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マイコンを活用した IoT ツール開発研修 (令和３年１２月８日 開催)
近年、マイコンにより各種センサからの測定データを低コストで取得することが可能になってきました。そこで、マイコンを活用したＩｏＴ
デバイスの開発方法と計測したデータの見える化・解析について学ぶ講
習会を開催しました。研修では、講師の合同会社 UESEI の植田氏より、マイコン「M5StickC」を用いて、センサからの測定データの取得方法や、取得したデータのクラウドへの保存方法についてサンプルプログラム
を用いながら解説いただきました。

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IoT デバイス

産業用ロボットの基礎と実践的ピッキング実習(令和３年１０月～１１月 開催)

労働人口の減少に伴い、人が行っていた作業をロボットが代替する場面が増えてきました。そこで、産業用ロボットを活用する際の基礎知識と、ロボットの制御方法を学ぶ研修を開催しました。研修では、垂直多関節型産業用ロボットを用いた実習を行い、講師の株式会社バイナスの中野氏より、ロボットの基本的な動作、ロボットハンドを用いたピッキ
ング、外部機器との連携などについて解説いただきました。
産業ロボット実習風景『専門家の派遣』による工程改善の指導『専門家派遣』事業では、生産性向上に取り組む企業に、工程改善やロボット技術の専門家を派遣し、生産工程の課題解決に向けた助言を行い、ロボット等の生産効率化機器の導入を支援します。
令和 3 年度は県内企業５社に専門家を派遣し、ロボットを導入して省人化を図りたい、工程管理をデジタル化したい、作業の効率化を図りた
い等の課題解決を支援しました。
専門家による現地指導の様子

ものづくり人材育成塾（センター事業）による個別課題の解決
鳥取県産業技術センターでは、当センター研究員の助言により企業の個別課題解決に取り組み、必要な知識やスキルを習得するオーダーメイド型の人材育成事業「ものづくり人材育成塾」を通年で実施しています。
この事業の『AI・IoT・ロボット技術習得コース』に 参加いただき、上述の 『ロボットエンジニア育成
研修』で学んだ内容や『専門家派遣』での指導内容を具現化する企業が増えてきています（令和２年度は5 企業7 名、令和3 年度は ９企業16 名）。これまで、AI による外観検査技術の開発、低コスト農業用 IoT
機器の開発、協働ロボットを用いた作業の自動化等について取り組み、企業への技術移転に繋がる成果が生まれてきています。
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特集～重点分野の成果と事例～■次世代自動車関連部品の生産技術
本県の重要な産業である自動車関連部品製造は、今後、カーボンニュートラルに向けた大きな転換が迫られています。こうした中、当センターでは「次世代自動車関連部品の生産技術分野」を重点分野として掲げ、研究開発や技術者育成に取り組んでいます。
また「脱炭素社会の到来はイノベーション（技術革新）のチャンス」と捉え、製造業の CO2 排出規制や次世代自動車の開発動向に関する情報提供や、講習＆実験参加型のワークショップセミナーを行っています。

次世代自動車関連技術研究会での取り組み
令和元年度より、“自動車の軽量化と電動化”をテーマとして、これらに必要な素材や加工技術、周辺装置等の最新技術情報を交換するための研究会を県内企業の皆さ
まと進めております。
令和３年度は、県内企業の技術革新に繋がる次世代自動車関連の研究テーマを抽出し、企業の技術者育成を目的した講習会とワークショップセミナー（WS）を 3 回行いました。

講演会

待ったなし～製造業に求められる脱炭素イノベーション１ (令和 3 年 9 月 9 日 開催)

講演では、CO2 排出規制が本格化する中、鉄鋼関連製造業等のエネル
ギー多消費型の中小企業が生き抜くためのヒントを解説いただき、その課題解決に繋がる先進的な取り組み事例や技術開発動向について紹介いただきました。
また、話題提供では、次世代自動車関連技術研究会事業を始め、県内製造業の今後の発展に繋がる当センターの取り組みについて紹介しました。
講演「SDGs を考慮した次世代自動車技術の展望」
講師：国立大学法人室蘭工業大学 教授 清水一道 氏
話題提供「脱炭素社会の実現に向けた産業技術センターの取り組み」

WS-1

車載部品の耐熱設計(令和 3 年６月３０日 開催)

車載関連部品の高性能化や大電流化に対応するための「熱マネジメント」についての講習と実験の他、シミュレーションプログラミング実習を行いました。
講習「車載部品の熱マネジメント設計手法」
講習「断熱、遮熱、放熱についての材料アプローチ」
実習「Excel を用いた熱設計演習」

エクセルによる基板上の熱移動シミュレーション

放熱塗料によるモータの温度変化測定実験
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特集～重点分野の成果と事例～

残留応力の見える化で一歩先の技術を習得 (令和 3 年９月２９日 開催)

WS-2

加工品の割れや変形を引き起こす「残留応力」について、専門家から理論
解析事例、測定原理・測定事例を紹介いただくとともに、残留応力測定の実演を行い、製造現場での課題解決のヒントを紹介しました。
講演「自動車用高張力鋼板に伴う残留応力測定とその展開」
講師：鳥取大学 准教授 松野 崇 氏
講演「２次元検出器による残留応力測定の原理と測定事例紹介」
講師：パルステック工業株式会社 内山宗久 氏
実演「産業技術センターの残留応力見える化支援と実演紹介」

WS-3

軽量複合部材の接合技術(令和 3 年１１月２６日 開催)

車体の軽量化に欠かせない金属とプラスチックの「接合技術」と、その前処理として有効な「大気プラズマ処理」について講演と実習を行いました。
実習では実際に「大気プラズマ処理」を行い、その有効性について体験いた
だきました。
講習「自動車の軽量化と軽量複合部材の接合」「大気圧プラズマ表面処理による接着性の改善」
実習「軽量複合部材の接着強度を高めるプラズマ処理」

研究開発による軽量化技術、製造技術の高付加価値化
当センターでは、自動車生産技術に関わる研究開発について、企業での事業化を目指す競争的外部資金
研究、研究会や人材育成事業を通じて生まれた課題解決型の共同研究など幅広く取り組んでいます。
この他にも、当センター独自研究としても次のテーマに取り組んでいます。

■「リチウムイオン電池負極の高容量・高寿命化を可能にする新規ケイ素系負極活物質の開発」
リチウムイオン電池負極材の体積変化を抑え長寿命化を図るためのケイ素系材料の開発を行っています。

■「トライボロジー特性に優れた自己修復型 TiC 基複合材料の開発とドライプレス加工用型への適用」
自動車部品の低コスト生産に寄与する潤滑剤レス対応の新たなチタン系金型材料の開発を行っています。

次世代自動車関連技術に関わる取り組みとこれから
日本の産業構造が「自動車一本足打法」と言われるようになったこの 10 年間、中小企業での EV シフト
への対応はほとんど進まず、自動車部品を高付加価値化することに注力されてきました。こうした中、鳥取県産業技術センターでは、2010 年からインホイールモータ開発プロジェクトへ参画するとともに、ハイブリッド自動車の分解展示や、コンバート EV の試作など、先導的な取り組みを進めてきました。
今後は、製造工程の CO2 削減という新たな制約が生じる中、さらなる品質向上を実現するのみならず、
新素材やマルチマテリアルにも対応できる加工技術を編み出す知恵も求められています。機械金属の生産技術の枠に囚われず、これまでの鳥取県の主要産業であった「電子産業」で培った技術やノウハウを活用した研究開発を推進し、製造技術の高度化を目指します。
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特集～重点分野の成果と事例～■豊富な水産資源を活用した高付加価値食品開発
食品開発分野では、本県の豊富な農林水産資源の中でも「水産資源の活用」を重点分野として、高付加価値食品の開発に結びつく研究や人材育成に取り組んでいます。
本号では、令和３年度中に実施した「鳥取県水産加工技術研究会」での取り組みや「水産資源の高付加価値化に向けた研究開発」の成果等についてご紹介します。

鳥取県水産加工技術研究会での取り組み
令和２年度より、水産資源を活用した高付加価値食品の開発につなげることを目的に、“水産加工技術” に関する技術情報や研究開発の成果などの情報発信を行う研究会を開催しています。
令和３年度は、「冷凍魚の高付加価値化」をテーマに冷凍・解凍技術に関連する講演会・実演会の開催のほか、「地元で獲れる水産物の有効活用」をテーマに商品開発やフードロス削減に関連する講演会と情報提供を行いました。令和３年
度は計２回の研究会を行いました。

第１回

冷凍魚の高付加価値セミナー(令和 3 年 9 月 28 日・29 日 開催)

本セミナーは、冷凍技術の基礎を学びたい方や冷凍食品の品質を向上させたい方に向けて、水産物の品質保持のための「高品質冷凍・解凍技術」の実用化を推進することを目的に開催しました。座学での講演会に加え、実演会では令和２年度研究会の意見交換をきっかけに、県内企業と共同開発した小型急速冷解凍装置も紹介しました。
本セミナーにより、この急速冷凍装置に関心を持った企業が導入に向けた検討を進められています。

第１部

講演会「冷凍技術による水産物の高付加価値化」

令和 3 年 9 月 28 日開催

国立大学法人東京海洋大学
産学・地域連携推進機構
内
第２部

鈴木

徹

氏

容：食品冷凍技術に対するニーズや食品の凍結・保存流通・解凍について

急速凍結・解凍装置の実演会
内

特任教授

令和 3 年 9 月 29 日 開催

容：食品開発研究所の急速冷凍装置や簡易的な解凍装置、また、共同開発を行った（株）トライアングル社の小型急速冷凍装置を用いての急速冷凍・解凍の実演

実演会の様子小型急速冷凍装置

5簡易的な解凍装置

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特集～重点分野の成果と事例～
第２回 地元で獲れる水産物の有効活用セミナー(令和 3 年 11 月 2 日 開催)

地元で水揚げされる水産資源を有効活用した商品開発やフードロス削減推進をテーマにセミナーを開催しました。
講演会では、カマス棒の開発だけでなく“キャベツうに”の開発や多数のファストフィッシュ商品開発を実践されてきた講師から、開発ポイントなどを紹介していただきました。また、情報提供では、当センターで開発した魚肉接着技術に加えて、開発中の生のベニズワイガニの味や身入り状態を非破壊で判別できる評価
技術を紹介しました。
本セミナー参加企業によるファストフィッシュ試作や、高校での製造実習などの取り組みも始まっており、コロナ終息後には、境港で食べ歩きできる新たなファストフィッシュ製造につながることも期待されています。
講演：「小田原市内を観光しながら食べ歩きができる水産加工品（カマス棒）」の開発秘話
神奈川県水産技術センター
利用加工担当
内

企画指導部

主任研究員

臼井

一茂

氏

容：小田原特産のカマスを材料とし、発明した「魚体中骨抜き具」を用いた丸ごと食べられる製品『北条一本ぬきカマス(カマス棒) 』の開発など、多数の商品開発実例の紹介

情報提供①：フードロス削減！魚肉接着技術の紹介
内容：水産加工の残渣や規格外魚などを使った可食性容器等の加工技術の紹介

セミナーの様子

情報提供②：ベニズワイガニを非破壊で判別できる技術の紹介
内容：鳥取県の特産物であるベニズワイガニの味や身入り状態を非破壊で判別できる技術の紹介

可食性容器研究開発 ～水産資源の高付加価値化に向けた研究～
第４期中期計画期間に得られた研究成果を発展させ、令和４年度からは次の研究開発に取り組みます。

■「魚をもっと食べてもらいたい」（ファストフィッシュ等）の社会実装研究
可能性探査研究により、おいしく食べることができるが捨てられてしまう水産加工の残渣や規格外魚等を使った魚肉加工技術の検討を行い、肉様の食感を持つ素材や可食性容器の開発につながる結果が得られています。令和４年度から、実用化促進研究として新しい魚肉加工品開発に取り組みます。

■「カニ加工の歩留まり向上を実現させる、カニ原料品質選別装置」の開発
令和２年度から先駆的研究として、生のベニズワイガニの味や身入りを非破壊で判別できる評価技術の開発に取り組み、技術移転可能な判別技術を開発したことから、特許の取得を目指しています。
さらに、令和４年度からカニ棒肉加工の歩留まり向上につながる研究を行います。

産業技術センターの研究・技術・人材育成事業に関心がある方は、是非、ご相談ください。

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新規導入機器紹介（R3）

公益財団法人ＪＫＡの 2021 年度 機械振興補助事業（公設工業試験研究所等における機械設備拡充）により、「電子顕微鏡」と「材料強度試験機」を整備しました。
特徴的な機能を有する試験分析・機器を整備しましたので、是非ご活用ください。

■電子顕微鏡～機械部品や電子部品の表面観察と分析ができます～
装置の概要

こんなことができます

電子顕微鏡（図１）は、電子線を用いて対象物

小型の電子部品から自動車・航空機部品などのを観察する装置で、光学顕微鏡に比べて焦点深度

大型製品まで幅広く、品質管理や不良分析のほか、製品開発に関する材料分析や評価にご利用いが深く、高倍率(高分解能)に観察することができただけます。特に、元素分析におけるリアルタイ

ます。付属の元素分析装置で観察部位の成分分析

ム元素マッピング機能や大面積マッピング機能を行うことで、対象物を非破壊で観察・分析でき（図３）を用いることで、例えば腐食原因となっるため、製品や部品に付着した異物や変色箇所のたと想定する物質の凝集箇所をスムーズに発見す

分析にも適しています。

ることが可能になります。

また、本装置は「大型チャンバー」を搭載しており、大型の試料ステージ（300mm φ）を用いることで、自動車・航空機部品などの大型試料を非破壊で観察や分析が可能です（図２）。その他、樹脂成形品などの導電性のない試料でもコー
ティングなしで観察や分析ができる“低真空モード機能”や視野探しの際に目的とする元素の分布状態を観察と同時に分析・表示が可能な“リアル1mm

タイム元素マッピング機能”を備えております。

図３ コンデンサ断面の大面積マッピング分析結果【メーカー】 日立ハイテク（本体）オックスフォード・インストゥルメンツ（元素分析部）【型 式】 SU3900（本体）
Aztec Live ULTIM MAX（元素分析部）【仕 様】
・加速電圧： 0.3 ～ 30kV
・電子銃方式：タングステン熱電子銃・搭載可能試料サイズ：最大 300mm φ 高さ 130mm
・分解能： 3.0nm (30kV 二次電子像）
・倍率：× 5 ～× 300,000（写真倍率※）
・元素分析検出器タイプ：エネルギー分散型
・リアルタイム元素マッピング機能・大面積マッピング機能

図１ 電子顕微鏡 外観※

１２７ mm ×９５ mm（４×５写真サイズ）を表示サイズとして倍率を規定

機器使用料：
電子顕微鏡① ：

1,200 円/時間

電子・有機素材研究所
鳥取市若葉台南 7-1-1

TEL:0857-38-6200（代表）担当:電子システムグループ
有機・発酵グループ

図２ 大型チャンバーおよび大型の試料ステージ

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吉田
山本

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新規導入機器紹介（R3）■材料強度試験機～プラスチック、電子部品、木質材料等の強度を測定します～
装置の概要「材料強度試験機」は、「①材料試験機(図１)」と「②表面測定機(図２)」で構成されています。
材料試験機は、プラスチック、電子部品、木質
材料及び紙等の引張り強さ、曲げ強さ、圧縮強さ
等各種強度試験を行う装置です。恒温槽を備え、

図３ 摩擦係数の測定例（片道単道）

加熱または冷却条件において素材強度を評価することも可能です。また、ビデオカメラ方式の伸び計により引張伸びを測定することもできます。
表面測定機は、荷重（一定荷重と連続荷重）をかけた際の試験片と引掻針などの試験治具との摩擦抵抗から引掻抵抗、剥離抵抗を測定することが

図４ 摩擦係数の測定例（往復条件）

できます（図３）。往復運動による摩擦抵抗の変■材料試験機【メーカー】 島津製作所【型 式】 オートグラフ AGX － 100kNV【仕 様】
・最大負荷容量： 100kN・試験速度範囲： 0.00005 ～ 1500 ｍｍ/min
・ロードセル： 100kN、１ kN（JIS B 7721 1 級)
・恒温槽：温度範囲-180 ～+320℃,液体窒素噴射式
・非接触伸び計：測定範囲 最大 500 ｍｍ
・制御・解析ソフトウェア：引張試験、圧縮試験、曲げ試験、剥離試験、引裂試験、摩擦試験、クリープ試験、リラクセー
ション試験、サイクル試験・試験治具：引張、圧縮、プラスチック曲げ、木材曲げ、建築
ボード用曲げ、摩擦係数測定、プリント基板 45°剥離、
電子部品せん断化から、表面状態の変化、被膜の剥離が発生した
往復回数を把握することができます。（図４）■表面測定機【メーカー】 新東科学【型 式】 トライボギア HEIDON Type:22H【仕 様】
・測定範囲： 9.8N（1000gf)
・垂直荷重： 0 ～ 500gf(一定荷重と連続荷重)
・制御・解析ソ フ ト ウ ェ ア ：一定荷重測定、抵抗力測定、動・静摩擦係数測定、往復摩耗解析、連続荷重測定解析、
鉛筆硬度測定図２ 表面測定機

図１ 材料試験機

こんなことがわかります
材料試験機では各種材料の引張、曲げ、圧縮強さを測定できる他、これまで当センターで実施で機器使用料：①材料試験機（恒温槽使用なし） ： 400 円/時間
②材料試験機（恒温槽加熱使用）： 500 円/時間
③材料試験機（恒温槽冷却使用）： 3,900 円/時間
④表面測定機：100 円/時間きなかったプリント基板 45°剥離、電子部品せん
断強さといった強度評価も可能です。
表面測定機では、各種フィルム、プラスチックの静摩擦係数、動摩擦係数を測定できる他、表面※試験分析手数料は、当センターのホームページでご確認くださいの滑りやキズつきの評価、塗膜の鉛筆硬度、また、治具を筆記具などに変えることで、書きごこ

電子・有機素材研究所

ちなども数値化することができます。

鳥取市若葉台南 7-1-1

TEL:0857-38-6200（代表）担当:有機・発酵グループ

機器利用のご案内
ご紹介した機器は、ホームページより検索できます。この他の試験・分析機器も是非ご活用ください。

https://tiit.or.jp/search/

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谷岡・村田

地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

技術支援企業紹介 ～県 内 企 業 の 新 製 品 ・ 新 技 術 ～１．モスアイ構造を用いたドロップ培養法の開発（シャープ米子株式会社）～高精細液晶ディスプレイ技術の新たな展開を目指して～開発の概要
動物細胞を取り出し、体外で育てる培養技術は発生生物学、創 薬 、再生医 療 学など様々な分 野 で活用されています。特に i P S 細胞の発明以降、細胞の培
養 を立体的に行う「三次元培養技術」は、より生体

超撥水性モスアイ構造
撥水性のある表面にナノ突起であるモスアイ構造を付けることで、“超”撥水性になる技術。

の中を再現できる培養法として急速に発 展 してきました。三次元培養器具も発展し、中でもマイクロパターン化された微細構造を活用した様々な培養器具が開発されています。
シャープ米子では、蛾の目を生体模倣したナノレ
ベルの微細構造「モスアイ」が光を反射しにくいこ動物細胞の三次元培養「ドロップ培養」とを利用し、高精細ディスプレイに活用してきましモスアイ表面上で液滴（ドロップ）を作り、この中で動物細胞を立体的に培養する技術。人の組織に近い培養により、再生医療や創薬の場面での活用を目指す。

たが、今回新たにこのモスアイ構造を、三次元培養
素器具の開発に応用しました。水を高度に弾く超撥
水性のモスアイ表面を活用し、液滴の中に細胞を閉

今後の展開

じ込めることで、立体的に培養を行う手法と、安定三次元培養技術の他、新型コロナウイルス感染症

的な細胞培養を実現するモスアイ構造の開発を行いによる情勢変化に伴うコロナ禍の社会ニーズに応えました。この成果を日本再生医療学会で口頭発表るべく、シャープ米子ではモスアイの特徴である

し、企業展示で試作品の公開を行ったところ、多く「曇りにくい」「光を反射しない」性質を活用した
フェイスシールドや、更に外科手術用ルーペレンズの再生医療研究者の注目を集めました。

の曇り止めフィルムを開発しました。
このようにモスアイの新たな可能性を探索しつセンターとの関わり

つ、これまで開発してきた製品の更なる拡大を今後も目指していきたいと考えています。

「液晶ディスプレイに使われてきたモスアイの技
術を、他の分野に活用したい」という相談からセン【企業名】 シャープ米子株式会社
所在地
米子市石州府６５０
電話
０８５９－２７－５１１１
URL
https://corporate.jp.sharp/eco/sgf/
site_report/yonago/index.html
事業内容 液晶パネル検査他

ターとの関わりが始まり、新事業への新たな挑戦を応援していただきました。センターの個別型人材育成事業を活用し、製品開発や製品の評価手法を学び、得られた成果をセンターと共同で特許出願を行いました（特許第 6854500 号）。

センター担当：企画・連携推進部企画室 室長補佐 杉本

担当部門のコメント
モスアイの応用用途を模索する中、鳥取県産業技術センター様のご支援により、
ディスプレイとは全く異なる分野であるバイオ技術へチャレンジする機会を得ることができ、ありがとうございました。今回の研究開発が今後大きく成長する分野への先回り技術であると期待しております。
（開発技術部 部長
9谷口 洋二 氏）

地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

技術支援企業紹介 ～県 内 企 業 の 新 製 品 ・ 新 技 術 ～２．塩分控えめで、おいしい干物の開発（大海株式会社）～魚のうま味を活かした干物開発～
新商品概要

センター研究員の皆さんには病院の先生方とのマッチングも支援いただき、病院内給食に採用さ当社は、日本でも有数の水揚げ量を誇る境港

新商品概要
で、鮮魚の仲買や干物をはじめとする各種水産加れるだけでなく、皆様に喜んでいただける製品を心がけ県内学校給食にも採用されました。

工食品の製造に取り組んでおります。
近年はコールドチェーン※の発達や健康志向の

今後の展開高まりから一般製品でも食塩含量は低い傾向にあり、干物の製造業者には、塩分控えめでも「味の今回の商品開発をきっかけに当社の干物は可能

物足りなさ」を感じさせない工夫が求められまな限り、減塩条件で製造することにしました。

す。

これからも地元境港の原料にこだわり、おいし

塩分が多いと思われがちな干物ですが、原料魚

さはもちろん、皆様の健康にも寄与できる製品開の鮮度や旬、脂ののりなどの選別法や、製造法に発に取り組んで参ります。

工夫を凝らすなどの検討を行うことで、従来製品
より塩分控えめで、おいしさに関わる成分（グルタミン酸、イノシン酸など）が多い製品を製造することができました。
※コールドチェーン：生産から消費まで低温を維持し流通させる仕組み。

センターとの関わり
干物のおいしさには、どのような成分や加工法が関与しているのか、これを解明するために産業技術センターで実施されているオーダーメイド型
研修プロプラム「ものづくり人材育成塾」でセン

病院内給食に採用された干物

ター研究員の皆さんと一緒に干物のおいしさに向き合ってきました。

【企業名】 大海株式会社
所在地
境港市昭和町９－３３
電話
０８５９－４２－３１０１
URL
https://daikai-web.com
公式オンラインショップ https://daikaishokuhin.com
事業内容 アジ、サバ、イカ等の鮮魚及び冷凍加工食品

この一連の取り組みの中で、産業技術センター
が主催されている食品開発と健康に関する研究会（機能性食品分科会）に参加させていただき、摂取塩分量のコントロールが求められる病気の患者さんにも召し上がっていただける干物づくりに取り組むことを決意しました。

センター担当：水畜産食品グループ 研究員 藤光

担当者のコメント
魚は下ごしらえが大変であったり、内臓の処理が必要であったり、なかなか手に取ることができない、というお声も聞きます。干物製造を通じ、皆様に魚のおいしさをお伝えできれば幸いです。今後もおいしく、皆様の健康に寄与できる製品開発に取り組んで参ります。
（取締役 営業部長 土肥 順市 氏）
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地方独立行政法人 鳥取県産業技術センター

センターお知らせ■センター職員が表彰されました～ 2021 年度 全国食品関係試験研究場所長会・定期総会、表彰式～
優良研究・指導業績表彰

有福 一郎（食品開発研究所 副所長）

「加工工程の改善による地域特産果実の効率的活用方法の開発」
鳥取県の特産品である様々な品種の柿の加工工程を見直し、現場に導入しやすい原料処理技術を研究開発。
地域の６次産業化の推進や未利用資源の有効活用に貢献したことが評価されました。

■センターからの情報発信
定期刊行誌やセンター紹介番組等、様々な情報をホームページ上でも公開しております。是非、ご活用ください。

定期刊行誌 『とっとり技術 NEWS』
バックナンバー
https://tiit.or.jp/info/3213/3214/

企業と取り組む技術開発の内容、センター独自の研究成果、保有機器等、センターを紹介した
番組を動画でご覧いただけます。
https://tiit.or.jp/info/hotinfo/

鳥取県産業技術センター研究報告
https://tiit.or.jp/info/3213/3217/

その他情報発信しています
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