ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿の規定
はじめにより上質な材料でピッツァを作るため、ＡＶＰＮ規定によるピッツァヨーリ名簿はイタリアまたはその他の国においてプロのピッツァヨーロを育成する意図があります。また、ＡＶ
ＰＮピッツァヨーリ名簿はイタリアまたはその他の国におけるプロのピッツァヨーリを、或いは真のナポリピッツァの文化を守る目的もあります。
ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿の申し込みは無料ですが、ＡＶＰＮに関する年会費が求められる時もあります。年会費は申し込み時に選ぶサービスにより異なります。（例えば、ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿の宣伝もサービスの一つです）。
元々、規約によってＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿に載せることができた方はＡＶＰＮの加盟店のピッツァヨーリのみであり、名簿に申し込むためのもう一つの条件はその加盟店が定期的に求められた加盟料金をきちんと払うことでした。また、同じ加盟店内のその他のピッツァヨーリも名簿に名前を登録することができました（その時、ＡＶＰＮの連絡先にピッツァヨーリの写真及び略歴を送る必要があり、現地審査、書類審査がありました）。しかし、２０１
２年からＡＶＰＮの加盟店以外のピッツァヨーリも名簿に名前を登録できるようになりました。
但し、この時、ＡＶＰＮが行う試験に合格し、名簿の各ステータスのための但し、この時、ＡＶＰＮが行う試験に合格し、名簿の各ステータスのための条件を満たす必要各ステータスのための条件を満たす必要があります。
があります。（ＡＶＰＮ支部が創立されている国では試験が行われ、試験委員はイタリア人、日本人から成ります）。
ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿は国際的な効果があり、世界中のピッツァヨーリが名簿に載ることが可能です。
名簿に載ったピッツァヨーリはＡＶＰＮの商標が使えるようになるわけではありません。そのかわりに、ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿証をもらいます。これはピッツァヨーロのプロ技術を表す物です。
ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿はＡＶＰＮの出版物、ニュースレターまたは公式サイトを通じて常に宣伝、評価されます。特に、公式サイトにおいてはピッツァヨーリのためのページが作られており、ピッツァヨーリの略暦や経歴などを紹介する目的があります。

Associazione Verace Pizza Napoletana

法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス info@pizzanapoletana.org

規定
ＡＶＰＮが掲げる正確な理念、国際規約、ＡＶＰＮのピッツァヨーリの経験をもとに、ピッツァヨーリの中では下記の種類、またはステータスがあるとされています。

Ａ 薪窯・ピッツァヨーロアシスタント
・薪窯・ピッツァヨーロアシスタントとはイタリア、またはその他の国で少なくとも二年間続けてメインのピッツァヨーロを手伝ったことがあるピッツァヨーロです。彼の業務は材料、作業台、薪窯などを準備すること、或いはピッツァを焼くことです。この二年間、もしくはそれ以上の経験は彼が勤める店舗のオーナーによる推薦状にて確認されます。試験を行い、１００
点中７５点以上の成績を取得する必要があります。
・イタリア、またはその他の国で少なくとも一年間続けてピッツェリアで働いたことがあるとともに、ナポリでＡＶＰＮの授業を受けている必要があります。また、試験を行い、１００点中７５点以上の成績を取得する必要があります。

Ｂ 真のピッツァヨーロ
・イタリア、またはその他の国で少なくとも三年間続けてピッツェリアで働いたことがあるピッツァヨーロです。この三年間は彼が勤めるオーナーの推薦状にて確認されます。また、試験も行われ、１００点中７５点以上の成績が必要です。
Ｃ 指導ピッツァヨーロ
・真のピッツァヨーロとして、国際規約に則った真のナポリピッツァを伝える・教えることができるピッツァヨーロです。
指導ピッツァヨーロになるため、少なくとも二十回ナポリでＡＶＰＮが行う授業を受けることが必要です。或いは、指導ピッツァヨーロになるための試験によって決まります。試験委員はＡＶＰＮによって構成されます。
上記に述べたようなステータス以外に「上真のピッツァヨーロ」及び「ピッツァヨーロマエストロ」の尊称ステータスもあります。
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Ｄ 「上真のピッツァヨーロ」
・イタリア、またはその他の国においてピッツェリアで少なくとも十年間続けてプロのピッツァヨーロとして働いた者で、このようなピッツァヨーリにナポリ本部はいわゆる「上真のピッツァヨーロ」という尊称を与えることがあります。十年間の経歴は彼が働いた店のオーナーによる推薦状を通じて確認されます。上真のピッツァヨーロになるには試験もあります。合格するには１００点中７５点以上の成績が必要です。
本当に特別な長所を持つピッツァヨーリも尊称である「上真のピッツァヨーロ」をもらうことができることがあります。
Ｅ 「ピッツァヨーロマエストロ」
とても偉いプロのピッツァヨーロとして、イタリア、またはその他の国においてナポリに古くから伝わる職人の伝統技術を再評価し、ナポリピッツァの伝統が世代交代の中で変わっていくことを常に防いできた者であり、このようなピッツァヨーリにナポリ本部は「ピッツァヨーロマエストロ」という尊称を与えることがあります。ナポリ本部のみが「ピッツァヨーロマエストロ」の指名ができ、ピッツァヨーロ自身がこれに申し込むことはできません。
上記の二つの尊称ステータスはピッツァヨーリ名簿において特別なページに記載されています。

基本的な要件Ａ）２０１１年１２月まで、ＡＶＰＮの加盟店舗に入ったピッツァヨーリのみ名簿に申し込むことができました。
Ｂ）２０１２年１月から、ＡＶＰＮの加盟店舗以外のピッツァヨーリも名簿に申し込めることになっています。

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ピッツァヨーリ名簿に載るためには
１） 名簿に載りたいピッツァヨーリはまず上記で紹介された種類、またはステータスの中から自分がどのようなピッツァヨーロであるか教えてください。次に、必要書類（お店のオーナーの推薦状や源泉徴収票など）を通じてそれを証してください。
２） もう一つの条件としてＡＶＰＮが行う試験を受ける必要があります。合格するには１００点中７５点以上の成績が必要です。

試験について毎年、試験の年月日はメール、ファックスまたは郵便でナポリ本部のオフィスに集まった申請の数により決まります。試験は３種類あり、実技試験、筆記試験及びＡＶＰＮの特別な試験官との口頭試験です。
※ 試験のための教科書などはナポリ本部、もしくは在日イタリア商工会議所から送られます（ナポリ本部か在日イタリア商工会議所のオフィスまでのご連絡はメールでください）。
名簿に記載されたピッツァヨーリの義務について
ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿に載った者は下記のことを守らなくてはいけません。
Ａ） ナポリピッツァに関する伝統技術を守りながら、国際規約に則った真のナポリピッツァをきちんと作ること。
Ｂ） ピッツァを作る時、国際規約に則った上質な材料のみを使うこと（00 タイプの小麦粉、サン・マルツァーノ平野 D.O.P、またはイタリア産のトマト、フィオル・ディ・ラッテ D.O.P、カンパーニア産水牛モッツァレッラ D.O.P またはモッツァレッラ S.T.G、生バジリコ またはパックされたバジル、ビール酵母及び塩。すべての材料は新鮮で、遺伝子組換えでない自然な材料であること）。そして、自分がメインのピッツァヨーロである場合は、それを他のピッツァヨーリにも使わせること。
Ｂ） ピッツァの生地はミキサー、または手でこねて作ること。可能ならば大理石の作業台を使うこと。約 485℃の薪釜でピッツァを焼くこと。
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Ｄ） 国際規約を宣伝すること。

ＡＶＰＮの義務について協会は以下のことに取り組みます。
Ａ） ＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿および、協会の目標達成のため、またピッツァヨーリのプロ化、育成のために行われる真のナポリピッツァに関する活動（イベント、会議、見本市など）の促進、宣伝。
Ｂ） ＡＶＰＮに登録されているピッツァヨーリが国際規約を守っているかどうかの確認のため、セミナー、トレーニング、研修授業の企画。
Ｃ）国際規約に則ったピッツァ作りに必要な器具取得の手伝い。
Ｄ）協会による事業、イベントをＡＶＰＮ加盟ピッツァヨーリに伝えること。
Ｅ）世界中のＡＶＰＮ加盟店、もしくは協賛企業によって企画されたイベントなどに優先的に参加するための情報提供。

申込方法についてＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿の申し込みは無料です。申し込みが完了したピッツァヨーリは個人のＡＶＰＮピッツァヨーリ名簿証をもらい、それに自分のピッツァヨーロステータスが書かれます。
申し込みのための必要書類
１）二と三ページ目に紹介されているステータスの中から、自分がどのようなピッツァヨーロであるか証明できる書類のコピーを一部送ってください（オーナーの推薦状などのもの）。
２）次のページの申請用紙を書き込み、顔写真一枚と共に送ってください。（注意：申請用紙を記入する時、洋服のサイズを必ず教えてください）※ 上記の必須書類すべてはナポリ本部のメールアドレス（info@pizzanapoletana.org）、またはファックス番号+39 0814201205 まで送ってください。
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参加したイベント1) _______________________________________________________________________________
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受講した講座
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イタリアの現行法（立法令 2003 年 196 号第 13 条）に基づき、貴殿よりご提供いただいた情報について真のナポリピッツァ協会は個人情報取扱い保護に関する規定にのっとって取り扱います。また、貴殿は常時我々の記録・保管から情報の消去を求める事ができます。
ナポリ、日付____________________
署名_______________________
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