写真／能登杜氏自醸清酒品評会で使用される「きき猪口」

ちょこ

伝統の能登流酒造りで全国的な名声を高める
年、蔵元相互の連絡と酒造従能登流を伝える～杜氏組合現状と課題～
日本を代表する酒造り集団、能登杜氏。
江戸時代から「能登衆」と呼ばれ、ほかの杜氏集団とは異なる独自の酒造技術を伝承していったという。
その杜氏や蔵人らをまとめる組織
年 月に開催されたが「 能 登 杜 氏 組 合 」。その原点は今から１０８年前、明治酒造技術の向上と人材育成に大きな役造り」と称されるようになった。

躍的に向上。その高い技術は「能登流酒をきっかけに、能登杜氏の酒造技術は飛「 酒 造 講 習 会 」 に あ る。 こ の 酒 造 講 習 会

34

平成

平成年

平成

平成

平成

年

平成

平成

平成

平成元年

年

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平成元年

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平成

割を果たしてきた「能登杜氏組合」の現（能登杜氏組合まとめ）

状と課題を探る。

評会で入選を重ねている。能登杜氏四天王をはじめ、多くの名杜氏が誕生し「吟醸酒造りは能登流が一番」と言われるほどに全国的な名声を高めた。

後継者不足と高齢化
次代の杜氏への期待
厳寒期の肉体労働。経験と勘が必要な職人の世界。酒造りは厳しい。杜氏組合も、全国の杜氏集団と同様に高齢継者となる蔵人は、半数以下に減少し杜氏や蔵人の働く場である酒蔵の減少

87
87

明治
事者の統制、団結を図るために「珠洲郡杜氏組合」が設立された。組合は「第回能登杜氏自醸清酒品評会」を大正４年４月に開催。今年１０５回目を数えたこの品評会は、日本で最も古い歴史を誇っている。
年 月には規約を全面的に見化と後継者不足という問題を抱えてい大正直し、名称を「能登杜氏組合」と改める。平成元年から年間で、杜氏の後た。能登杜氏の最盛期は昭和初期。昭和２年に４０２人の杜氏と１６４４人年前と比較してている（下図参照）。
日本酒の消費量もの蔵人が全国の酒蔵に出かけたという資料が残されている。

約 ％も落ち込んだ。日本酒の低迷はあっせんや労務管理などの事務のほにもつながっている。

能登杜氏組合は、酒造従事者の就労か、酒造技術向上のための品評会や講

平成年

平成年年

年年

平成

19

かつての級別表示から、吟醸酒や純202018習会を積み重ねて「能登流酒造り」の様化してきた一方で、酒米や酵母の流151517

米酒などの特定名称表示に変わり、多能登杜氏は、伝統ある「能登流酒造通によって地域ごとの特徴が失われつ101014伝承に努めてきた。

り」に最新の技術を加え、全国新酒鑑つあることも事実だ。

55940300

258
4020150（参照：国税庁年報書）
20「能登流とは何か―」
若 い 杜 氏 た ち は 今、 新 しい 時 代 の「 能 登 流 」 を 模 索
し て い る。 杜 氏 組 合 と い う
ネ ッ ト ワ ー ク を 生 か し た、
今後の活躍が期待される。

2009.12 № 58
158604504106017169664927780579636

201095896007280

9人
100（能登杜氏組合まとめ）人
750
112万kℓ1003910

能登杜氏組合酒造従事者（杜氏）
能登杜氏組合酒造従事者（杜氏以外）
清酒販売（消費）数量の推移

40

伝統ある「第 105 回能登杜氏自醸清酒品評会」は 4 月 21日、内浦スポーツ研修センターで行われた。吟醸酒の部には 63 蔵から 127 本が出品され、国税局鑑定官らが香りや味のバランスなどを審査した

108 年前から続く夏期酒造講習会。今年は 8 月 19 日から 3 日間、能登町役場で開催された。杜氏や蔵人ら約200 人が国税局鑑定官や杜氏の講義を受けた
10 月 6 日、酒の神様をまつる松尾神社（松波）で能登町支部の「例大祭」が行われた。蔵入りを目前に控えた西尾宏一支部長ら杜氏 20 人が、今年の酒造りの無事を祈願した

高歳でタについてまったく分からず、単なる『冬係助手として蔵入りしました。最初は酒酒。わたしが目指す酒も味があってうま

舞の酒は、山廃仕込みが主流で味のあるます。これまで中さんが築いてきた天狗杜氏となってすべてを管理してい年から蔵が一つとなり、わたしが人の使い方も教えてもらいました。

―。酒造りだけではなく、杜氏としてのを説明して納得させてから修正させる

次代を担う若手杜氏
校、大学と農業を学び、バコ農家を継ぎました。うちの隣の 畑 が 天 狗 舞 杜 氏 の 中 三 郎 さ ん の 畑 で、中さんから「冬場に酒屋の仕事があるか今もとら」と誘われたんです。その冬はほかにしゃた場の仕事』としか思っていませんでした。
味のある酒です。天狗舞の酒が変わらなやることがあり、翌年から車多酒造に酛

３ 年 目 か ら 酛 を 任 さ れ る よ う に な り、
いよう中さんの造りを１００％継承して『自分の酒』を造っていきたいですね。
新しいことにもチャレンジしていま中さんはつねづね「酒造りで一番大切して『五凜』という酒を造りました。飲を造りたい」という専務とわたしが相談

造りは、造り手次第で無限に可能年以性を追求できる仕事です。今年で年たちましたが、健康であればの 人 生 と な り ま し た。 わ た し に 酒 造 り・ TENGUMAI
Kenji Okada
中さんの酒造りを１００％継承しながら『自分の酒』を造っていきたい―。

天狗舞（白山市）杜氏

位年目に造った普通酒も早い方がいいと思ったからです。蔵元に申し出ました。杜氏になるなら一年で「次は自分にやらせてほしい」と蔵元が、能登杜氏組合の品評会で氏としてとなる県知事賞になりました。まぐれだは失敗を覚悟したかもしれませんが、杜この入賞で「この仕事を天職としてや迷いながらの酒造りでしたが、立さんが最初は立さんの残したデータを参考に本当に喜んでくれました。

っ て い け る 」 と 感 じ ま し た。 今 思 う と、「立さんが教えてくれている」と感じるが 鳴 っ て 確 認 不 足 を 知 ら せ て く れ た り。

足を引っかけたり、いつもは鳴らない音

す水の量で悩んだときに限ってホースに自分を導いてくれました。タンクを冷や位となり、先年連続は聞いたことがない」

年目を迎えた今でも、立ことが何度も起こったんです。
杜氏としてさんの存在を感じています。蔵に一人で入りしていない時期は米を作っています。春に苗を植え、夏に稲を酒造りのすべてを任される責任、その送ることができています。

自然のサイクルの中で、充実した日々をを醸す―。わたしは今、米を中心にした育て、秋に収穫。冬は蔵入りしてその米蔵ありません。

ことで「自分のやっていることは間違っ歳の時寝泊まりしても、さみしく感じたことはたしが蔵人になったのはです。勤めていた問屋の社長を蔵年間、酒造り蔵の長としての誇り、評価されることで得る自信。杜氏は本当にやりがいのある仕事です。自分にこの仕事を任せてくれた蔵元に感謝しています。

次代を担う若手杜氏

萩原忠さんが杜氏でした。

はぎわらただし不慮の事故で亡くなり、一年だけ恋路の年目の造りが始まる直前に立さんがを学びました。

吉一さん。立さんの下できちいちせ」と言われました。その時の杜氏は立たて蔵元からは「やるからには杜氏を目指願いしていました。

きができたら蔵で働かせてほしい」とお元である数馬酒造社長が兼ねていて「空わていない」と自信につながりました。

る酒が普通酒。その酒が高く評価されたと言われました。お客さんに一番飲まれ普通酒の輩 杜 氏 か ら「 品 評 会 の 長 い 歴 史 の 中 で、次の年も普通酒の部できらめていたかもしれません。

あと数年何も評価されなければ杜氏をあ氏を任せてくれました。と分かっていてもうれしいもの。蔵元も杜岡田謙治

歳で副杜氏歳で杜氏となりました。そのころほかの部署も経験しながらに、天狗舞は石蔵と新蔵という二つの蔵があ年前に「天狗舞とはひと味違う酒なものは麹」と教えてくれましたが、わみやすく味わいのある酒でお客さんの評す。

たしは酛係が長く、麹をしっかりと勉強判も上々です。山廃の酒は好みが分かれり、わたしは新蔵を任されました。

していませんでした。中さんからも「まます。飲みやすくて味のある酒が今の時酒代に求められているのかもしれません。

ごりん

年間はずは麹を勉強しろ」と言われ、徹底的に麹を勉強しました。
杜氏になって苦労したことは、人の使い方です。杜氏はすべての工程を把握しますが、実際の作業は蔵人がします。わ
たしより年配の方に、動いてもらうようこの時考えたことは、中さんの人の使を 教 え て く れ た 中 さ ん は、 も う 一 人 の上続けられます。まさに酒造りはわたしい方でした。中さんのやり方は注意する『 親 父 』 で す。 最 初 に 出 会 っ た 杜 氏 が 中指示することは大変でした。

ポイントだけを話して、あとは担当に任さんで本当に良かったと思っています。

おやじせます。責任を与え、ずれてくれば理由

四家裕竹葉（能登町）
杜氏

杜氏は本当にやりがいのある仕事。
自分に任せてくれた蔵元に感謝している―。

3822・ CHIKUHA
Yutaka Shiyake

1750【しやけ・ゆたか】
平成 7 年数馬酒造の蔵人となり、二人の杜氏に学ぶ。16 年から杜氏。20 年 全 国 新 酒 鑑 評 会 銀 賞。
18・19・20 年金沢国税局酒類鑑評会優等賞。17・18・20 年能登杜氏組合自醸清酒品評会（普通酒の部）石川県知事賞。藤ノ瀬在住。
52 歳。

226161762205【おかだ・けんじ】
石川県立農業短期大学を卒業後、実家のタバコ農家を継ぐ。21 歳
で天狗舞に酛係見習いとして蔵入り。27 歳から杜氏となり、二つの蔵のうち一つを任される。全国新酒鑑評会金賞を 3 回受賞。明野在住、43 歳。

18327

金七

お酒は舌やのどで味わい日本酒を楽しむを感じたり、鼻で香りを楽しんだり、温度の変化を楽しんだり～日本酒の魅力再発見～

つづらの波吟醸酒（能登海洋深層水使用）

す る こ と が で き ま す。 今 日 は、種類

大江山

地 元 に ３ つ あ る 酒 蔵 の 協 力 で、いろいろな個性のお酒を用意しました。ぜひ日本酒を楽しんでください。

直蔵

同じ米や水を使ってもまったく違う酒ができる―。

準があります。あとは酸度とか数をかけて造ります。個性的な谷泉

お酒の中でも特に複雑な工程で造られる日本酒。

ですね。違いがあっておもしろアルコール度数も味に影響して香りがして、好みは分かれるか

主人（ベン・フラット）
は、純米酒①大江山大吟醸

その魅力の一つが味わいや香りのバリエーションだ。
能登町の地酒を飲んでもらい、いです。
きます。
もしれません。今回は常温で飲大吟醸生原酒

山廃仕込み純米酒
谷泉

このお酒はアルコール度数が高めなので、冷やだけでな

今回、お酒を提供する機会の多い 人に醸は香りが強いので食事と合わ日本酒の魅力を再発見してもらった。

玄田
本間
んでみてください。てびっくりしました。

②大江山「つづらの波」吟醸酒
ワインには味を表現する

この味は川魚に良く合うしい酒だと思います。
ベンかもしれませんね。

5 年熟成
竹葉金七

く、ロックもお勧めです。大吟せるよりは、食前酒向きでしょ

こんなにおいしいお酒は初うか。
西と入ってくる感じがします。料う数字があってプラスなら辛
西 「 酒 や な ー」 と い う 日 本 酒倍以上の日理を食べた後に飲むとまた違い口、マイナスなら甘口と言われ本来の米の香りがします。味もで、普通のお酒のます。料理と酒が合うと、料理ています。飲む人の体調によっおいしいですね。

めてです。ロックもいいかもし

船下が酒の味を引き立てるような感ても感じ方は違います。売る立玄田

れないですね。

いしりスープに入っているミルじがします。この酒はチーズと場としては、どんな香りかとい違いますね。わたしが料理に出能登海洋深層水を使った飲みやすいお酒で、すっクとお酒が合うのかと話してい合いました。
うこともラベルに書いてあればしている酒に近い感じで、酒らラベルには日本酒度といましたが、すごく相性が良くて船下役立ちますね。

本酒の場合はどうですか。

居肴屋 風来坊（女将）宇出津在住・46 歳

前の二つとも香りが全然

金七
用語がたくさんありますが、日2吟醸酒で、お酒を良く知らない人にも勧めています。
③竹葉山廃仕込み純米酒

一般的には、濃厚かスッ

金七

これは最初のお酒より香松波酒造（若女将）
松波在住・33 歳

山廃は昔ながらの製法

西大吟醸古酒本間百貨店（専務）
柳田在住・44 歳

ベン

やなぎだ荘（支配人）
布浦在住・48 歳

大吟醸
ほんま・まさひこ

金七

民宿ふらっと（オーナーシェフ）
波並在住・44 歳

慶子さん

キリかと甘口か辛口かという基にし・けいこ

りは少ないけど、軽くてドライ

玄田泰輔さん竹葉
民宿ふらっと波並在住・39 歳

げんだ・やすひろ

ベン・フラットさん

大江山
ふなした・ちかこ

6

金七聖子さんきんしち・せいこ

本間雅彦さん

船下智香子さん

6

地元酒蔵から提供してもらった
能登町の地酒
（右から）

18

西

わたしは「さばのすき焼き」に絶対合うと思います。あとブこのお酒は「ききちょこ」

ルーチーズにも合いますね。
金七で飲んでもらいました。ききちょこは中が青い蛇の目になっています。色味を見たり香りをかぎやすくなっていて、品評会などでもこのききちょこが使われています。
このお酒は少し色がありこれくらい濃厚だと、ぬかを使きました。

この酒には油っこい料理が合うかもしれません。

すごく違います。日本酒のバリ

このお酒は香りも強くて金七エーションの豊かさに本当に驚ベンて、味の広がりを強く感じるかきますね。

次は純米酒です。ぬる燗

わ た し も 辛 み を 感 じ ま す。

る感じでしょうか。
西
もっとうまく表現したいのです

日本酒は奥が深いとつくづく思いました。

日本酒は相手との距離を近づけてくれます。

日本酒のおいしさに感激しました。

酒からもっと能登を知ることができました。

（イタリアンシェフ）

慶子さん

ベンますが、日本酒は透明な方が良

もともと日本酒はほんのいのですか。
金七り山吹色をしています。ろ過をすると透明になりますが、本来は色があるものなんですよ。
④谷泉「直蔵」大吟醸生原酒

日本酒はどう保存すればっている今日のピザは合います

ベン次は生原酒です。日本酒

金七ね。日本酒への意識が変わっていいんですか。
回

火 入 れ（ 加 熱 殺 菌 ） を し ま す。
玄田

は普通、貯蔵前と出荷前のので、早めに飲むか、余ったらこのお酒は瓶詰め前に一回だけ空気に触れると酸化する

冷暗所など日光が当たらない場火入れしたお酒です。

金七所で保存します。昔はよく一升西香 り は 一 番 強 い で す ね。

瓶を新聞紙でくるんで台所の涼を感じます。

本間もしれません。日本酒好きには香りが独特で、コクの強さしいところに置いていました。

一番だと思います。以前、小売

この個性がたまらないという人原酒には荒々しさがあっり仲間たちと廃止になった能登もいますよ。
金七

温度変化が少ない場所が線のトンネルで貯蔵したらおも船下の味だと、すごくスッキリして量飲むというワインです。

年熟成⑤谷泉純米酒しろいのではないかと話し合っめるところもあります。これはいると思います。いい甘みを感

少し温めるだけでより米のこのお酒は優しい感じが

こ れ は カ ー っ と き ま す。

たこともあります。

日本酒のような食中酒ではなじて、最後に辛みがピリッとく度前後）にしてみました。

西く、寝る前に体を温めるため少（香りがふわっとしますね。
船下⑥竹葉「大吟醸古酒」

ベン・フラットさん
（居酒屋）

（酒蔵）

西
金七聖子さん（酒類販売）

お店でも日本酒を出してみたいですね。

本間雅彦さん

してわたしは好きです。
温めると香りが良くでまが…、もう少し日本酒の勉強を

金七

り、器を変えたり。酒蔵として地元能登杜氏の酒が並ぶ「こだわりの銘酒」コーナー

ベン
最 後 は 長 期 熟 成 酒 で す。

金七

ベン

人の感覚の違いでまったく違うしないとダメですね。とのどの感じが違い印象が出ます。お酒は嗜好品な年熟成さま す。 あ と で ピ リ ッ

ので、飲んだ人がおいしいと感同じお酒であっても飲むと来る感じもあってじてもらえればいいんです。

しこう

おもしろい味だと思

船下

も日本酒をもっと楽しむ方法を料理によって、お酒を変えたで 余 韻 が あ り ま す。

提案していきたいと思います。ています。

ワインと一緒フィニッシュが長いいます。

舌で感じる味すね。このお酒には焼き魚が合え、能登杜氏の酒を並べることにしまし

今日は、お忙しい中ありがとく人も増えてき（民宿）

日本酒に対する考えが変わりました。
玄田泰輔さん

このお酒は大吟醸をこの町が日本に誇れるものは何かと考お酒ですね。

答用に買っていうございました。

すし、晩酌や贈年熟成でこも喜んでくれま

日本酒は、イタリアン以外にもいろいろな料理に合わせることができるせた古酒です。

町出身杜氏の自慢の酒が並ぶ直売所「おくのといち」

5れると杜氏さん

5とお願いしました。展示することで町の金七品。自慢できる酒をもってきてほしい」

寒い国では赤ワインを温全国に自慢できる酒を地元に知ってもらいたい。

た。杜氏さんには「能登杜氏の酒は芸術

船下智香子さん（公共宿泊施設）

ききちょこの蛇の目は日本酒の色味を見やすくするもの2いそうです。
船下は な ば た ひ さ か ず

能登杜氏の酒は芸術品。

花畑壽一組合長

わたしは今まで、魚料理には日このような機会がなかったら、商売柄いろいろな酒を売ってい今日は本当に楽しい時間を過ご

普段は焼酎しか飲んでいません

同じ酒でもまったく違う香りが本酒という考えしかありませんで日本酒の世界に足を踏み入れるこますが、今回参加して日本酒は奥すことができました。初めて会っでしたが、今回いろいろな日本酒あり、イタリア料理とのコンビネした。今日はチーズやピザにも日とはなかったかもしれません。日が深いとつくづく思いました。地た人とも日本酒があればその距離を飲んでみて、そのおいしさに感ーションの可能性を感じました。
本酒が合うことに驚き、日本酒に本酒とイタリア料理のコラボを企元の小売りとして、もっと地元のが近づきます。楽しく、そしてお激しました。地元のお酒にもっと今回の企画で、もっとこういう機対する考えが変わりました。施設

画したいですし、お店でも出せれ酒が売れてほしいと思いますし、いしく食事をするために飲むお酒興味を持たなければと反省もしま会を持ちたいと思いましたし、料で日本酒の飲み比べをやっていまばと思います。日本酒に限らず、売る側としてもしっかり説明してが日本酒です。いろいろな人に料した。値段や需要の兼ね合いがつ理やお酒を知ってもらう最善の方すが、これからもっと積極的に提能登のことを能登に住むわたしたいきたいと思います。いろいろな理と日本酒を楽しむ機会をつくっけば、お店の日本酒も増やしてい法だとも思いました。酒から能登案していこうと思います。

ちがもっと知るべきですね。

料理に合う日本酒は最高です。ていきたいと感じました。

ければいいですね。のことを知ることができました。

20

2009.12 № 58
21

JA 内浦町5
PR にもなると思っています。地元で売40

【本年度は能登ふるさと博の一環としの世 界 に 包 ま れ た 。

は、しらいさん独自のジャンル『音風流』

80て、 松 波 酒 造 （ 松 波 ） で も 蔵 コ ン サ ー ト

生酒 ⓬醸造アルコール：サトウキビのドウ糖に変える。

きで米を溶かし、デンプンをブもの。麹菌がつくった酵素の働

米こうじ：米に麹菌を生やした総称。

た性質を持つ酒造専用米品種の酒造好適米：日本酒造りに適し【原材料】

酒、少なければ淡いタイプ。

す指標。多ければうま味の多い

アミノ酸度：アミノ酸の量を示辛口になる。

が 高 い ほ ど 味 は 濃 く 感 じ ら れ、

酸度：酸の量を示す指標。酸度になるほど甘口。

単位。（＋）になるほど辛口、（－）

日本酒度：日本酒の糖分を示す

味が濃いものが多い。

な い 酒。 ア ル コ ー ル 分 が 高 く、原酒：搾ってから水を加えていな味わいが特徴。にできた酒。熟成香となめらか

古酒：前の年度か、さらに以前ッシュな味や香り。

新酒：その年に造った酒。フレ【酒のタイプ】

生酒・生貯蔵酒・生詰め酒：通常出荷までに加熱殺菌
（火入れ）

【名称】
特定名称：国が定めた規格で要を糖みつや穀類を発酵、蒸留してつくられる。日本酒の香味を調件を満たせばそれぞれ特定名称回行うが、一度も火入れし整するために使われる。
精米歩合：米をどれだけ精米し吟醸酒：米を磨いて低温でじっを表示できる。
時にて い な い 酒 を「 生 酒 」。瓶詰め

は１００㌔の玄米を精米して㌔の白米にしたことを示す。

くり醸造する酒。吟醸香と呼ば詰め時にしない酒を「生詰め酒」

蔵 酒 」。 貯 蔵 前 に 火 入 れ し、 瓶と呼んで区別している。

れる繊細でフルーティな香りが％以上。

大吟醸：吟醸よりもさらに香り特徴。精米歩合

アルコール分：酒１００ミリリが良く飲みやすい。精米歩合
で冷やのまま出荷したことから

冷やおろし：寒中に仕込んだ酒

ットルに含まれるアルコールの％以上。

％以上で純る作業工程を廃し、合理化した乳酸を使って酵母を培養するた廃」となった。自然に発生する醸酒。

％以上。

上 撰 ： メ ー カ ー 独 自 の 格 付 け。

ま味を引き出すとされる。

め強い酵母が育ち、米本来のう称としてよく使われている。

以前の一級酒に相当する酒の呼ある。精米歩合ため「山卸廃止酛」略して「山酛 の 省 力 版。
「山卸」と呼ばれ

やまおろし

山廃：明治時代に開発された生を秋になって味が整ったところ割合（ミリリットル）。「度」でこう呼ばれる。近年季節商品と【成分】

回火入れした酒を「生貯たかを示す数字。精米歩合 ％21

純米酒：米と米こうじだけで造表す。

が多い。精米歩合

50％以上で純米大吟50

本醸造酒：いろいろなタイプが米吟醸酒、60して復活した。

606060る酒。米の旨味やコクがある酒⓫産地名⓬酒のタイプ⓭メーカー独自の格付け

日本酒用語辞典❽ お酒は 20 歳になってから。

～杜氏の里のまちづくり～
酒蔵が『音風流』に包まれる。
月 日、数馬酒造（宇出津）の明治サート」。 回目の開催となった今年は、で行 わ れ た 。

き渡 る 。 町 内 外 か ら 訪 れ た 約 人 の 観 客

しら い み ち よ さ ん の 澄 み 切 っ た 歌 声 が 響

ィア の 協 力 で 設 営 さ れ た 酒 蔵 ス テ ー ジ にテ ー マ は「 山 の 神 様 」。 地 元 ボ ラ ン テ

3を開 催 。 酒 蔵 を 生 か し た ま ち づ く り も 注
目を 集 め て い る 。

⓭❶から❽は法律などで表示が義務づけられている❾から⓬は要件を満たす場合に表示できる
裏ラベルには主にその製品についての説明や品質を知るための参考データが記載されている

奥能登 ⓫】

熱燗○

720ml ❺

文化を生かす石川県能登町字 ･･･
石川県鳳珠郡能登町字 ･･･―日本酒 ラ ベ ル を 楽 し む ―協会 14 号（金沢酵母）

能登 半 島 地 震 の 被 害 か ら 年 ぶ り に 酒 蔵

10上撰
上撰

60％

蔵で 開 催 さ れ た 「 し ら い み ち よ 酒 蔵 コ ン

2470

ぬる燗◎

製造年月日❻
21.12

辛口
おすすめの飲み方
冷やして 室温
△○

やや辛口
やや甘口
甘辛
甘口清酒❹
成分

❼ 能登酒造能登酒造

石川県産山田錦１００％

原材料名❷
米・米こうじ純米酒

・旨味に富んだ辛口の酒です
原料米 山田錦 精米歩合

製品の特徴

1022

写真／酒蔵ステージで歌うしらいみちよさん。後ろには酒の神様をまつる神棚が見える

・能登杜氏が丹精を込めて醸しました

・酒造好適米を贅沢に使いました❿

精米歩合 60％❸

+5
1.6
1.6
日本酒度
酸度
アミノ酸度

❾アルコール分❶
16.0 度以上
17.0 度未満

使用酵母

【ラベル】
【裏ラベル】

写真／大吟醸の滴【撮影：河野裕昭】

町長に聞く「杜氏の里のまちづくり」

先人が築いてきた『発酵』文化は、能登町を輝かせ個性的な酒を造っていることも能登町もらう必要があります。

を若者に知ってもらい、興味を持ってる『発光』文化になる―。の特徴です。日本酒離れもあって厳しきた地域です。

いの人たちは、全国各地で酒造りに頑能登町の杜氏、蔵人、そしてまかなきます。これからもおいしい日本酒をを飲む女性が増えているという話も聞い時代ではありますが、最近は日本酒にも力を入れています。こうした町の新規雇用を含めた能登町での雇用創出ッケージ事業を展開しており、蔵人の町は「醸しの里」をキーワードにパ格など能登人の素朴さは、能登半島とるもてなしの心、まじめで粘り強い性てきたと思っています。人間味あふれちがその長い歴史の中で「心」も醸しわたしはさらに、能登に暮らす人た張ってくれています。ひとたび蔵入り造り、日本酒ファンを増やしてほしい
いう地域でこそ醸されてきたのではな―酒造りについてどう思うか。

するとお正月も家に帰れないと聞いて事業も有効に活用してもらい、杜氏の能登に住むわたしたちがこれからもいでしょうか。

いただきたいです。

後継者となる蔵人の確保に力を注いでと思います。

旧内浦町は能登杜氏発祥の地でもあり、能登町は「杜氏の里」です。杜氏心を醸し続けることで、能登半島はほ地域はありますが、農口さんをはじめ、った人も少なくありません。現在は出以前は出稼ぎで半強制的に酒屋に行「発酵半島」とも呼ばれる能登半島。

「能登町は醸しの里」。これからもゆの数では、南部や新潟などほかに多い

全国的に有名な杜氏が数多くいる能登稼ぎをする時代ではなく、志ある若者酒を醸す杜氏のほか、「いしり」や「こっくりと心を醸すことができる古里でかのどこにもない輝ける地域になりま杜氏は、技術では日本一だと思っていを酒造りの後継者として育てていかなんかいわし」などの発酵食品が数多く光」につながると言えます。

す。まさに「発酵」文化が地域の「発ます。能登杜氏は能登町が全国に誇るければなりません。そのためにも、酒あり続けたいと思います。

―「醸しの里」という言葉は。

文化です。
あり、昔から発酵文化が受け継がれて―後継者不足については。

おり、本当に大変な仕事です。

かも持木一茂造りの魅力や職人としての杜氏の存在

現在町に３つある酒蔵が、それぞれ24

参考資料：河野裕昭写真集「大吟醸」／魂の酒（農口尚彦著）／酒造り～能登杜氏～（石川新情報書府）
協力：河野裕昭（写真家）、数馬酒造（宇出津）、松波酒造（松波）、鶴野酒造店（鵜川）、民宿ふらっと（波並）、土井酒造場（静岡県掛川市）

能登町長・能登杜氏組合常任顧問