2021 年度 理科プログラム実施報告
１．2021 年度に実施した理科プログラム
今年度、感染症が蔓延する中、ZOOM や Teams を活用して、遠方の企業と連携したり、在宅で独自のプログラムを実施したりと新しいプログラムを実施した。表１は 2021 年度に実施した理科プログラムである。この中から北海道漁業協同組合連合会（北海道ぎょれん）との取り組みとオンラインで実施した豚の眼球解剖講座について紹介する。
表１ 2021 年度に実施した理科プログラム
実施月
5月

対象学年
中３・高２

連携先
北海道ぎょれん8月

高１

Google

9月

中１

自校

10 月

高２

北海道ぎょれん11 月

高２

北海道ぎょれん

1月

高１・高２

東京農工大学

高１・高２

丹後王国ブルワリー

高３

自校

2月

内容
昆布を題材に、生物学・栄養学など横断的な学習を行った。
「Mind the Gap」に参加し、女性エンジニアの方からお話を伺い、情報科学の魅力を発見できた。
オンラインで豚の眼球解剖講座を実施した。
秋鮭の解剖講座を実施した。鮭の切り身・イクラの醤油漬けを配布した。
ホタテの解剖講座を実施した。また、海産物の消費量を増やすための取り組みとして校内にポスターを掲示した。
東京農工大学工学部応用化学科の研究室を訪問し、細胞観察や DNA 抽出など実験を体験した。
クラフトビールで生じるビール粕を有効活用する方法を考える課題解決型プログラムを実施した。
和食を支える出汁について、正しいだしの取り方・種類、栄養素などを学んだ。

２. 北海道の海産物を食べようプロジェクト
2018 年から北海道漁業協同組合連合会（以下、北海道ぎょれん）に協賛いただき、北海道の海産物の魅力を伝える理科の授業を実践している。毎年、内容を更新し、今年は生徒のおうち時間をより豊かにしようと理科の学びを食生活にどのように活かすかを重視した授業を行った。家庭に届くまで、漁業関係者がどのような取り組みを行っているのか、漁の方法や神経絞めや保全活動などを紹介した。さらに、栄養学や美容と関連付け、効果効能を理解した上で食事ができるように工夫をした。
2020 年に引き続き、水産白書や和食文化推進事業の活動をもとに、魚食が減り肉食偏重の食習慣や漁業関係者の高齢化といった社会課題を扱い、高校生に課題解決策を考えさせる Project-ed Based
Learning（以下、PBL）教育を実践した。高校生がグループを作り、魚種を決めて、ポスターを制作して、魚食を呼び掛けた。

2.1 昆布講座
中学校 3 年生の理科（化学）の授業と高校 2 年生の生物基礎（選択）の授業で、北海道で獲れる昆布をテーマに授業を行った。
昆布の分類、生殖といった生物の学びに加え、昆布のもつグルタミン酸や昆布フコイダンやアルギン酸といった栄養素についても学び、和食文化を支える出汁について学びを深めた。出汁の飲み比べを行い、羅臼昆布と利尻昆布で色や味の違いを実感させた。
昆布エキスを利用した市販の美容液やシャンプーを紹介しつつ、私が日本酒に真昆布やガゴメ昆布を浸けて自作した化粧水を体験させ

図 1.真昆布とガゴメ昆布で作った化粧水（左）抽出の様子（右）真昆布とガゴメ昆布の化粧水

た。化粧水に含まれる成分の化学的性質や効能についても学習できた。
最後に、5 ㎝角の乾燥昆布（利尻昆布や羅臼昆布）を生徒に配布して、自宅で昆布だしの味噌汁を作る課題を出した。子供たちの多くは昆布を知っているが、出汁パックとして粉末状になっているものしか知らず、原藻を見て驚いていた。

2-2 シロサケ解剖講座
高校 2 年生の生物基礎（選択）と理系（生物）の授業で、2021 年 10 月、グループ（4 人 1 組）で 4kg を超える生のシロサケを解剖させた。血生臭さを感じながらキッチンバサミでお腹を開き、二腹のすじこ、消化器、心臓、鰓の順に内臓を取り出し、それぞれ観察やスケッチをさせた（図２）。ヒトとの共通点や相違点を考えながら、心臓の一心房一心室を確認したり、胃や腸の内壁や内容物を確認したり、眼から水晶体を取り出したり、脳を観察したりと進んで解剖する様子があった。4kg の大きな鮭を一人では扱うことができず、互いに協働しながら解剖を進める姿が見られた（図３）。図 2 上︓ヒレのスケッチ 下左︓消化器のスケッチ

下右︓心臓のスケッチ

図３ 解剖の様子（左︓頭部を観察する様子 中央︓消化器の長さを調べる様子 右︓切り身を作る教員）
2-3. ホタテの解剖講座
2021 年 11 月、高校 2 年生生物基礎（選択）の授業で、噴火湾で獲られた活ホタテを一人 1 枚、解剖させた。自分で貝を開くところからはじめ、突然ホタテが殻を閉じて手を挟まれそうになった子、貝柱を切っている最中に殻が閉じてナイフが動かなくなってしまった子など貝を開くこと１つとっても大変な作業であった。貝を開いたら、中腸線、外套膜、生殖腺、眼などを観察・スケッチをさせた（図４）。授業では、EduClick というリモコンを使って回答する授業支援ツールを活用して、主体的に授業に参加できるよう工夫した。授業後には、バター醤油焼きを作って食べさせた（図５）。

図４．ホタテのスケッチ

図 5 左︓貝を開く様子 中央︓貝をスケッチする様子 右︓ホタテのバター醤油焼きを作る様子
2-4. 魚食を呼び掛けるポスター制作
2021 年 7 月から 11 月にかけて、高校 2 年生を対象に、「立教女学院で魚食を呼び掛ける」というテーマでポスターを制作する授業を行った。令和 2 年度水産白書や農林水産省の和食文化推進事業から日本の水産動向について紹介した。グループごとに魚種を決めて、呼び掛け方を検討させた。同テーマで一人１つポスターを作り、４つのポスターを１つの模造紙にまとめて掲示した。11 月から 1 か月間、校内の廊下に掲示して、学校全図６ 校内にポスターを掲出した様子

体に魚食を呼び掛けた（図６）。
PBL では、グループでターゲットの設定や情報収集、課題発見、仮説構築、検証、アウトプットという一連の流れを議論した上でポスターを制作した。鮭やホタテや昆布をテーマにしたポスターが多かったが、サバやカレイといった魚のポスターもあった。簡単な料理レシピを紹介したり、見た人がレシピのチラシを持っていけるように工夫したり、食べることで得られる効果を紹介するポスターが見られた（図７）。また、ポスターを見た人の声を集めるためにポスターの一部にシールを用意し、食習慣が変わったかを検証するスペースを設けた。ポスターを見て魚を食べたという声（シール）が集まったり、ポスターにつけたレシピのチラシがなくなったり、魚を食べたという声が多く集まり、生活習慣に少し影響を与えていることが分かった。11 月からの 1 か月間掲出し、学校全体で魚を食べようという雰囲気を作ることができた。制作したポスターは、北海道ぎょれんに送り、取り組みを共有した。

図７ 制作したポスター

2-5．出汁講座
これまでに扱った海産物のもつ旨味成分に着目し、三大うま味成分であるグルタミン酸やイノシン酸やグアニル酸、その他、コハク酸やアスパラギン酸といった成分について学習させた。旨味成分の多くは日本人科学者が見つけたことや旨味を重ねることで相乗効果が得られることを伝えた。出汁から得られる栄養効果、健康へ与える効果も学習させた。授業では、真昆布や利尻昆布で出汁を取った寄せ鍋を作って、出汁のうま味を存分に感じさせることができた。
授業を通して、昆布やかつお節、椎茸などの食材から正しく出汁を取る方法を伝え、和食文化を継承するプログラムにもなった。

3. オンライン豚の眼球解剖講座
2021 年 9 月、中学 1 年生の希望者 26 名にオンラインで豚の眼球解剖講座を実施した。毎年、実施しているプログラムだが、今年度は緊急事態宣言下ということもあり、学校で眼球を配布して、自宅でオンライン解説を受けながら解剖をする形で実施した。
はじめに、眼のつくりやはたらきについて 20 分程度授業をした。解剖では、家庭でキッチンバサミや新聞紙、PC を保護するなどの準備をお願いした。
カメラの前で、手に持った眼球を見せながら、眼球の周りの肉をそぎ、カメラを意識しながら眼球に切り込みを入れ、ガラス体がキーボードに落ちないように注意しながら眼球を半分にした。子供たちがご自宅の PC にガラス体をこぼしていないか、色々と気になることはあったが、１年生の手際の良さに驚いた。生徒の状況が分からないので、１つの作業ごとに、互いに眼球を見せ合い、状況確認をし、足並みを揃えた（図８）。網膜、視神経、チン小帯、角膜、脈絡膜、強膜など冒頭の授業で学んだことを確認できた。
思っていた以上に双方でコミュニケーションが取れた。図９で私が実際に授業している時の様子を示す。この後姿を見て、まさかオンラインで眼球の解剖をしているとは誰も想像できないだろう。

図８ 生徒と眼球を見せ合う様子

図９ オンライン解剖講座の様子

４．おわりに2021 年度は北海道ぎょれんのご協力があり、年間を通して、魚食や出汁に関する授業を多学年で行えた。単発プログラムで終わらず、継続して海産物の魅力を発信し続けたことは、子供たちの食生活に少なからず影響を与えることができたのではないかと思っている。
海に囲まれた日本は、どの季節でも美味しい魚が獲れる。叶うなら、毎月新しい海産物を扱った授業を行って、魚食や出汁の魅力を一層発信していきたい。もちろん、教科書の内容とリンクさせながら、日本の食文化の魅力を理科の授業を通してたくさん知ってもらいたいと思う。
コロナ禍で色々と制限がある中にも関わらずご協力頂きました企業や大学の関係者の皆様にこの場を借りて深く御礼申し上げます。
（清水亨祐 理科）