持薬食と農をめぐる環境教が（そのＩ）

環境教育における食文化教育
一小学校低学年「小豆でつちを作ろう！」を例に－
小坂靖尚
jWlH町立jiim小学校
FOodCultureEducationinEnvironmentalEducation：

ExampleofaPrimarySchoolLowerGrade，蕊Let,ｓＭａｋｅａｎＡｚｕｋｉＤｅｍｒ
YasuhisaKOSAKA

MasudaprimaryschooLMasudaTown

１はじめに－研究の動機と目的一境を管理したl)、規制したI)、（ill造したりすることができる市比をf『てる」ことと軌を一にしてい本来「食する」という行為は、私たちのまわり

る，更に、単に伝統食を作り、食べるということの環境と深く結びついた行為でありながら、今のだけでなく、栽培活動を取り入れることで、（k産、子どもたちにとっては、そのような関係を感じjＩ（

力ⅡI:、消費の流れを実感的につかませることがでることが困難な状況にある。その－１回として、「１１１１

き、また、私たちの生産活助が、環境と深く関わ

賀（食する行期)」が点として認識され、生厳、Ijllっていることをつかませることができるではない

l:といった梢ＩＨＩへ至るまでの認識が不ﾉlLしているかと考えた。

ことがあげられる。また、食事をすることに稗ぴ、楽しさを感じない子、いくつかの品を織り交ぜて２小学校における食文化教育

食事を取れない子、朝食を取らない子、栄養のバ
ランスがとれない食事など、子供たちの食を取り

2.1環境教育における食文化教育「環境（environment)」とは、単に人11Mのまわ

巻く状況は危機的な状況である。近年、文部科学省においても、「食に関する指導」突践協力枕を桁りにあるものということではなく、「まわ')のも定するなどの施策に取り組み、その状況の解決をの」と人１１１１とが「かかわり」（相互'１９係、緊張状

図ろうとしている''。このような時代だからこそ、態）をもったときに、はじめて成立するものと考｢食」を中心に据えて教育していくことが大切になえられる。この「かかわり」をキーワードとしてってくる。

環境教育を定義付けると、「環境教fifとは、｜引己

本研究の目的は、′I､学校における食文化教育の(主体）にとっての外界状況（客体）を「環境』に在り方を探るとともに、地域にねむる伝統食をＩＭする教行であり、「かかわI)」の状態を学習する敬Ｉ)起こし、戦端活動を糺lみ入れた小/拱校低学年の育である｡」とすることができる。即

食文化数材を開発することにある。地域の伝統食

そのように碁えたとき、食文化教ｆｒは、人111とから、その背凋(や意味を低学年の子どもなりの[ｌ環境との「かかわり」の状態を学習する敬育といでとらえさせ、食の楽しさや地域に対する愛怖、うことができる。食文化教育について佐烏が次の伝統を受け継ごうという意欲などを育てていくこ

ように定義付けている。

とは、環填牧fjrのll的である「｢l己を取り巻く環
I1llい合わせ先〒O13-OO15秋ⅡIU,（樅fTIjjM11l町9.21小坂jlIi尚

環境敦方VOL､１４－２「食文化・伝統」の学習をj、して、これまで

環境教育における食文化我育

１３Ｆ

几えなかった地域の人'111の働きや剛い、Ihli山なゲストテイーチヤーとしてｲ((き、作りﾉﾉやlfの状

どがhLえてきて、トヒ公認蛾を深めることである。

況などを子どもたちに教えながら、伝統食に対す

また、社会の変化の''１で「日本の食文化・伝統」

るおばあさんの通気込みや、そのよさまでも実感を継/供しつつ生きる刀を育てるものである。

的にとらえられるようにしている二戸ルの実践では、自らの食の在l)方を見直し、（佐脇1992）

飛昔は更に、「人間と環境とのかかわI〕の状態

食や栄養に|則する知識、技能のみを'jえる’jt習でを、食を通してlmLつめる」ことを付けjjllえたいとはなく、食行動へも,iiiⅡしている二また、食をめ

碁えるそして、食を見つめる際には、「食」をぐるIlHHuも現境Illl迦のつというとらえから実践｢｢i1Uj費」段階だけでなく、「生娠」「lⅢ［・流jmjに取り制'んでいる,二多111らの実践では、「人llUを学段附を含めた内容の学刊」（鈴木2002）としてとぶ」総合学１Ｗカリキュラムを、食という視点かららえ、一巡の流れの中でとらえていく必要がある。

ＩＨＩ発し、異文化理解、lKl際１Ｍ解といった1M点を導図Ｉにあるように、かかわりの状態の`､rFW、かか入し、カリキュラムを創造しているしかし、『わる学習は、それぞれお互いに関述付けられ、学どもたちに'k産、力ⅡⅢ、iriYYの流れを爽感的につ

１Ｗきれていくことが望まれる。すなわち、学判滑

かませ、私たちの化産itIi勅が、環境と深く111Iわっが１１然と-1.分仁かかわI)、自然に対する感性を磨ていることをとらえさせるため'二は、これらの実き、それらを人ilIIと環境との在り方を探る学習

践の成IILを踏まえつつ、さらにカリキュラムやlii(環境IMI題学習、森林文化食文化など）にllLI述付

元レベルにおいて收培in動を組み入れ、ＩU逃させけることで、より確かな環境fMをfiiむことかできていくことが必､要となってくる‐

るということであるｃ

さて、これまで、「食文化」をめぐりどのような

2.2小学校における食文化教育の目指すもの

実践が行われてきたのであろうかI'･先行実践と′I､学校における血文化教育のﾉjliﾘ性を探るためして、佐川群LLを中心とする「｢食文化・仏統」のに、学Ｗ指導要領から、「食」にＩ則する'1”(を表l教材'111発州'、ロル和彦による「｢食の文化学習」のようにまとめてみた７１=１M行牧fi裸穏において、の授難プランル、束叶(学笈大学敬授科`､j2t研究会

低学年では、’１(活科において「食」にＩＭＩする|ﾉﾘ容(代表多Ｈ１俊文）による「｢食をとおして人NIIを学が扱われる。そこでは、１１分とのかかわI)から、ぶ」総合学習カリキュラムのＩＭ発雌'があげられ

動hIl物に関心を持ったI)、成j上、変化などに女(付る，これらの奨践からは、次のような学ぶべき点

いたり、生き物への親しみ、大切にする心情を育がある。佐烏らの突趾では、地域のおばあさんをむことをねらっている．また、それらの学習は、体験的1門動をj、して行われることが特徴的

かかわりの状態の学習

かかわる学習なところである二ＩＩＪ学年以降、社会科、理f:}、体ｆ｢科（保健航域）において、「食」に'1Nする学判が収I)組まれるトI会ｹﾞﾄでは、
食の生賑、販光、ｉ１ＷＩｌ、文化の理解を私た
ちの生1111とのかかわりからとらえさせ、ｉｉｉ

比的資iiiのjIL礎を育てる。Ｆ僻}では、成１２、つくl)、ifi環などという視点から助植物をとらえ、科学的な処方、考え〃をf『てていく。体f『科では、１１分たちの体と食ZljとのｌＭ係を、健川〔、発述といった拠点からとら
え、健川(な'kii1iを`ｉｌｉむ`ﾉﾋﾞ践力を育成してい図１「かかわり」からとらえた頚境教育

く｡そして、高'族ｲﾄﾞにおいては、家庭科で、環境灘がＩＤＬノ４．２

】釘

小我雛〃

表１小学校における「食」に関する主な学習事項
１２

３

４

５

６

･農麺や水JＨ我に｡『1分たき〕の生活

ついて．ｌｎｌＥの允料を確似･I､ろ山
要fEit樹（[I然露
境と減いかかわI)；外国から姶人している(,ソ〕･ｉｔ
料生産に億審しの雌史的背景についてり)理Ａｒと●何分と身近鐙勧狗や抗I力などｄ)自然とり)ｵ0かＩ)､)に間心をｌｊ３ｊ、「l鱗を大切にした0)、自分たちの遊びぺ,生活を工尭したい『ら二とができるｋうに十る。

活・飴拘と飼った')禎杓を奇てる・埒つ塒Hf、礎化やIIT長の恢子ヘリ)問心・豊命をもっているニヒや庇髄している
二と}二髄{,f‘
・生さおへの純しみをもち．人切にする

●■

ｌ

Ｉ

･地域の人々のPk寵や賦粥（ｎ分たらの生歯を支えていること．低率J，特色、
ｍ１ｌＩの他地域とり】かかわり。）
・人ｗ〕,iz噛り):電化ヤノ､痔の願い（地域にﾘﾋﾞるIMU行卒）

関心（属I；の鏑AＨ
0Ⅶ

』●勺
ク■●●

ている人年の工夫や鰯力｡）

理科＃･腕8Ｗ)成長．つくO、凪血とげ)かか
わり）･轆葡に上る動扮Ｖ)活動、1世物｡)庇奨･健唆'二過ご-1.ための．食事．狙飴．僻
淀及び【釦(の諾!【】のとれたflii6･塁打・墨i侘び)たｿ，のﾖｨﾛのと｣'た食､鷹・槙拘り)発芽．寵長、紬鷺の映子とその･鞁停

･目F篭､禰化､排ＩＲＩ、
砧頂の働き、動拘の作のつく'〕、尚ざ・雀活詞旧滴破どび)予妨‘､ため、栄ｊＷ）
偏りUMAい』t宅などの2t:活翻１mを身'二
付;）ろ

獺庭

・日常の食ＴＩＳに問｡L､をもって、詞fnのｌｓ
い食事Ｖ)ﾋﾚ)方が分かる（た勘釜養、食品の粗泳合わせ）･ﾛ噺I古く便りⅡとれている旋品とJIlL､て掴)Ilな調理（閃駆'二必霊な食ｷﾘ・キィ１１の瀧L､方、１９Jリヵ．21号の付け方及びiii

片づｉｊの他力。Ｉ）でる．いためる。ルミ
鱗．みそ汁U)詞理．盛I)付Iパj配鱒を与え．通しくた事.）＊●I土目標，・は内容

日術の食耶に側心をもたせ、食品の栄誕、組み合ろ。「食は和学」というとらえから、人lHjlⅢ係を綱

わせ、調理の仕方を理解し、実践的な態腿を育て艦する食行動にＩＭＩにおいた学習の必要性を、「食はる。すなわち、低学年段階では、体験的な活動を美学」というとらえから食をj、して、相瓦のlHい

通して、脚分とのかかわりから食をとらえた1兆をj､わせ人IHIとしての生命の尊厳性という意味を

llll心や心hM的な而をilillLし、学年段階をおって、含めた価仙剛を育てることを、そして、「食は哲それぞれの教科としてねらう資慨、能力のfr成を学」というとらえから、「食」を生み(l}す自己の行最終Ｈ標とし、教科の聯性に合わせ、より分析的為の瀞忠、人IHIのかしこさ、巧みさに気付かせ、にとらえていくようになっていく。さらに、これ本来的な「食」の価値をとらえることを説いていらに「食文化」という視点を取り入れ、食をj、しる（佐偽1990)．すなわち、佐騎は人１１Mらしく「生て人'1Mと環境とのかかわりを子供たちにとらえさきる」ための基礎埜本として「食文化・伝統」をせていくためには、食文化教育としてのねらいを学ぶことの意義を見出している。筆ffもこの考え明確にしていくことが大切となってくる。

にｉｆ同するものである。更に、氏がIヨらの課Huとそれでは、小学校における食文化教育はどのよ

して「地域に根ざした「食文化・伝統」の学習でうなねらいをもって進めたらいいのであろうか。

ここで、佐崎群巳と森茂偏雄の考えをみてみたい。

あI〕、いわば、食のRegiDnaliSmである。さらに、｢食文化・伝統」の学習をＧＩ()balRegionHlIismへの佐烏は、食を「和学」「美学」「哲学」とのとら

憾換を図I)、それら両者相互【二かかわる811で腱111Ｉ

えから「食文化・伝統」の学習の意義を述べていするカリキュラムの１M発が望まれる｡｣(佐烏1990）

鰯境教汀VOLl4-2

環稔裁方における食文化微育

135と述べているように、ｎらの食文化をグローバルな視点からとらえていくことが、［H1際化の中で生きる子どもたちにとって必嬰な刀となってくるｃ

樺茂は、「食文化学習」のねらいとして：つあげている。一つ目は｢「どもたちに、人間の食と食文化の多様性について文化机対主災的な兄方を従いい異文化に対する寛容で受容的な態喚を塒うこと｣、きつ'ｌとして「今１１の国際化1MF代における食・食文化の１１上界化・共通化とそれが/kみⅡ{すIHI題点に気づかせ、自分なりの解決を追求きせること」（樺茂ｌ”6）としている。森戊のあげている二つのねらいは、食文化教fr
をiiiに伝統食をiLfiiL、ノスタルジ
ックに毅習を進めることに対する戒図２小学校における食文化教育の目指すものめになる。’９１分たちの地域の食を他地域や紺外国

義的な)1J〃、［Kl際化における食という視点と現行とのかかわりにおいて相対的にとらえる拠点は常の敏育採程を縁え合わせ、図２のように|ﾘﾘっの部に持っておかなくてはならいであろう［しかし、分から考えたい冨竝もベーシックなところが、「食そのような拠点を持つためにも、まずは自分たち体験」である。食べるという体験だけでなく、蚊の食文化を見つめていくことが必要となっていく。

培、調理、食'1#マナー、助植物とのふれあいなど

殊に、小学校段階においては身近な地域におけるの１，F動が考えられる。そしてここでは体験自体を食をしっかり見つめ、食をめぐる111分たちの位世

１１的的にし、食に対する楽しさ、よろこび、IMI心付けを理解していくことが大切であると巷える二などを育ませることが大切になってくる。教科と!Lに、「どもたちが実感的に理解できるよう食べしては、生iilif:}が''１心的な役11111を来たすことにな物を育てたI)、食べ物を作ったI)とするといったる鬘「社会と食」「１１然と食」「人１１１]と食」は、「食体験活助を〕［視していかなくてはならないであろ体験」を受け主に技能、能力、知識・理解を身にう。芥)Ⅱ彰災が、１k命ﾉjある昔がＭ２命力あるもの付けさせることになる，にかかわりを持つという視点から、「大人が飼fi栽

尚、後述する実践事例は、低学年生iJir｝（筋２｣肝するのと’どもがするのとでは、意味が決定的

学年）において「食体験」にねらいを置き、「社会に異なってくる。それは、「･どもの場合、ごく自と食」「自然と食」「人１１１１と食」へのｉｉｉ芽を期待し然にいのちを取I)込んでしまうという点にある」て行ったものである(fiLIIl2002）と述べているように、子どもたちが本来持っているﾉﾉを発抓できるよう配!⑱していかなくてはならない。

３「小豆でつちを作ろう！」の実践の実際
3.1実践の意図と実践の過程

そこで飛行は、小学校における食文化敬了ifの目

突践猴材として、筆将が征戦する秋111県南部に桁すところを、佐島、樺茂向氏のぢえである、人位股する増Ⅱ1町の伝統食「'１，nでつち」を取I)上ｌ１ｌｊらしく「'kきる」ためのAL礎基本、文化IⅡ対三iミ

げることとした。「小豆でつち」とは、坤In町から

鰯境鐡かＶＯＬｊＬ２

136

小坂蒋尚
表２単元のねらいと活動の流れ【ねらい】

友逆やアシスタントティーチャーと協力して，進んで「小巫でつら」をⅡ:ることがでざる。
lnlll町にlliから伝わる食べ物として「小IXでつち」があることが分かり，嫌痔な作蒸を繩て「'j､ILでつち」ができあがることに気付くことができる。

「’1､LLでつら」Ⅱ:りを通して．手作り独特のよさがあることや．1.1分たちの生活が｢l鱗と糖ぴつさ，気候田上とかかわり合って生活している二とに気Iilく二とができろ△
BIiIIII'j､IIL元

主な活動の流れ

I(）

小豆を育て
よう

jII田町には「小豆でつち」という食べ物があることが分かり．小豆の育て方を四ぺ゜
願いを持って戟培活助を細&､的に行う。

・ビデオを見て．’1､豆でつちを知り，'1､豆でつちに対十ろ思いを広げる。
.＊や，家の人｡近所の人にⅢlいて小以の１１:リヵを刑ぺる。

￣▲●□●●ウー￣--口■￣■■■’■￣■■￣■●￣■⑥￣●－－．－■I■■￣■■￣■･■￣￣.■▲●■●●●－口－＝□￣ロ■￣■■￣ご■.■■￣■.■￣■■｡▲－－－●0

・蛾むしりを-)・る゜.'uの観鱗を行う。
・１mまきをしてｐグループごとに育てる。

▲￣￣●｡の一一一一勺■￣■■I■■￣⑰■Ⅱ■■￣●▲￣●■￣￣－－￣￣⑤■□■■P■￣￣■Ⅱ■￣■■￣■￣□■－－■－℃◆｡■￣｡￣￣￣■･■■･■Ⅱ■■●■I■■￣▲￣￣d

小豆の世話をしながら，生長の様子をlnliWする。

･おMti1門をしながら，生腿の操子や期押，１１１１花，総爽の轡びたどを観察カードにまとぬるニとがでざる。
･宵て力を詞ぺる
７

小jdLを収極しよう

育ててきた小豆を収覆し．その喜びを味わう。
・'1､巫の収梗の11:方を考える。
・自分たちで聯えた方法で'1､立を収個・Ｉ･ろ。
。′l､虻の選別を.｝･ろ。

1０

小豆でつち

を作ろう

小豆でつちの作 l方を四ぺ．協力しながら小豆でつちを作ることができる。
・小皿でつらの ':リカを副ぺる。
・'1､皿でっらを :ろ準備を十る゜
・小皿でつち作 lをする。
・小１１でつちⅡ： 'を本に】kとめる。

東成瀬村の地域に伝わる伝統食で、小豆ともち米と砂糖を使ったお菓子である。秋田県雌lIf福祉部
健康対餓郷及び秋田県食生活改懇推進協縦会の協力により作成されたホームページ脇）よると、「小豆は縁起のよい食べ物でお祝いﾘﾄﾞに使われ、それら、子供たちにとってはなじみが薄く地域の伝統食を見直すきっかけとなること。９）②栽培・収穫・食品化といった生産から消澱までの一巡の流れをつかむことができること。

が、子供の祝いJ1lのひな祭りに作られるようにな

また、栽培において自然猟境とのかかわりを持つことができること。

った｡」とある。錐者が地域の人に１１Ⅱき】IRI)調査し③食品化の工程が焼く、食べ物を作る立塒の気たところ、冬季llIIの時１１Ｉに余裕のあるときに、子持ちを理解することができること。

どもたちのおやつ、大人たちのお茶うけとして作

以下、本実践の実際について、「小豆を育てる子ったということである。砂糖を仙うということかどもたちの願い」「小豆を収穫する子どもたちのら、とても賛沢なお菓子であるとされていた。「小目」「｢小豆でつち」を作る」の三つに分け述べて豆でつち」という名前のM1来は、小豆ともち米をいきたい。尚、本lli元のねらい、単元全体の活動

混ぜてつくときに、たくさんつくという意味の方計画については、表２を参照して頂きたい。

簡「でつち」からきたとも、「でつち、でつち」ともち米と小豆をつく様から来たともいわれている。
実践にあたっては意図したことは次の３点である。

3.2小豆を育てる子どもたちの願い
ほとんどの子どもたちが「小豆でつち」を知らないこともあり、騨入で「小豆でつち」を作って①地域に伝わる伝統食であり、気候風土等の地いる様子、出来上がった小豆でつちをビデオで視域環境と密接にかかわった食べ物であるこ

聴し、作ってみないかと投げかけてみた。子どもと。また、地域に根ざした食べ物でありながたちも、ビデオを見ながら「おいしそう！」「食べjliMEr教汀ＶＯＬＬｌ２

環境『数育における庇文化教方てみたい！」「作ってみたい！」という声がわき上

１３７

3.3小豆を収種する子どもたちの目がI)、全ロで「'１Ｍでつち」を作ることを確忍しさやの中の豆の色も小豆色になったl0j1、いよた｡そこで、「'1,A(でつち」を作るにはどうしたらいよ'1､(Zの収穫であるｅｆどもたちにとって、ま

いいか、みんなで綱べ、その林*:}の．つに小V〔がず、一つ目のめあて達成の時である。収穫のｲﾋｶ

あることが分かり、学校則で小Ｍをf｢てることにについて、子どもたちが綱べ、話し合い、結局一・した。

粒一粒「寧にむいていくことになったｃ小豆がこ

いよいよ、小Ａ１の種まきを行うことになり、子ぼれないように‐つつＪ寧に抜く姿に、これまどもたちが１１１を手に取り発した節－７Wは、「家の小で|U:iiiをし、育んできた'１，豆に対する愛憎のよう豆まめと同じだ｡」という司熊である。子どもたちなものが感じられた：しかし、収榧のＩＨＩ:ぴとともにとっては、「1分たちが食べているリミとIWiとはⅢに、粋さや２(Ｍその小さな子どもたちにとっては種のものであることが分からなかったようである

予想以１２に大変な小lXの収穫に労働の厳しさを感

その後小IZの生1ｔと共に、fliと笈とのIlll係についじさせたのもこのときである。Ｔ児、Ｓ児は、収てごく''１然に理解していったのである,二また、グ穫の感想を次のように許いている。

ループごとにそれぞれの畝に穂をまき、無ﾘﾄﾞに大きく生｣とすることを願った子どもたちである

さて、子どもたちは小AIの生腿をどんな気排ち
で1Jつめていったのであろうご７Hl8I1に背いた
子どもの観察カードをIしてみようニ
早くあずきが食べられるようになってほしい

今１１２年生みんなであずきのしゅうか〈をしましたｃみんなでやったけど、あずきはもっと多くてたいへんでした。でも楽しかったです』（Ｔ児）
あずきのしゅうかく、とってもあついⅡ、あずきをみんなでとったよ！みんなで力を合わです。食べられるようになったらあずきでつちせてやったよ。（Ｓ児）を作ってぷたいです｡（Ｋ児）収稚の評び、楽しさ、２年'1曵全１１がﾉ｣を合わせ

Ｋ児のように、子どもたちは、素Ｉｈに小豆の生焚を喜んでいた。また、もうすでに、「小豆でつて活､１１に収I)組んだ満足感、そして、そのﾉﾋ変さが素ｉＩＩｌ:に衣現されている．

ち」作I)に想いを寄せている『･もみられた。「どしかし、収穫時、'どもたちにとって雌も大きもたちにとって作物を育てることの人変さを感じな鷺きは、小豆のさやの１１１にたくさんの虫がいたさせられたのは、除]１１fの時であろう｡次のようなことである。鯉村部で様々な作物をＨにしている

感想がみられる。

「どもたちであるが、農繁の影響もあり、１１分た

わたしは、きのうあずきをうえたはたけで、ちが１１項Ⅱにする作物にたくさんの虫がついてい

IVHとりをしました！つかれたけど、あずきのることはほとんどIILることはできない。山がついせいちょうを見られてよかったです。そして、ている小Ａ１を兄つけたｆどもたちは次のような感

IVHとI)をしていたら頭があつくなりました。

想をi1$いている，（TIE）（IMI略）あずきにあながあいていました二虫がわたしはあずきの草むしりをしましたこあせ

食べていて、虫をはかったら２センチでした。

がたくさんでました。とてもたいへんでした。

ころしたらマヨネーズみたいなものかⅡ}できま

Iiliよりも坑が′kえていました。（Ｏ児）した衝虫がいっぱいいてあずきにあながあいてＴ兄は、「頚があつくなりました」という布葉いていやだなと思いました②（Ｉ児）で、１１篭しの強いなか除iVi:作雛を↑jうことの上変

あずきのしゅうかくでさやに虫が３ぴきいてさを表現している。またＯ児は、除草の大変さとびっくり！！しました。あずきのさやをとってもともに、「Iiilより草がﾉﾋえていました≦」というよ（ｕが）すこししかなくて、それでいっぱいとる

うに、小豆の生12もさることながら、まわりに生のがたいへんでしたＥＸＴ児）

えてくる草の生１２にも目を向けている。

Ｉ児の「いやだな』という感想は、虫がいるこ

環境我育VOL・ルル２

小鍍カツルガj3８とに対しての嫌恕懸と、小豆がせっかく大きくなへの啓蒙という愈Ukから、家腿からの協力を仰いったのに食べられ収穫品が減ったことに対する悔だ。

しさからきている。Ｔ児も、収穫litの減少の対し調理を始めるiiiに、ゲストテイーチャーとして｢いっぱいとるのがたいへんでした｡」という司難

1MいたおばあさんよI)、小豆でつちにllU逃した子で表現している。また、わずか一人であったが、どもの頃の話、小豆でつちに込められた想いなど

虫の気持ちになって考えている子もいた。

をi活してⅨいた。これは、小豆でつち作')が単に虫もまめを食べておいしいなと思ったと思い

調理澗動に終わらず、伝統食が持つ意味、歴史、ます。ぼくは虫がいるなって思いませんでした。

願いなどを子どもたちに気付いてもらうため意図（Ｓ児）的に設定した。おばあさんのiiiIiの主な桃は次のjm

また、よ')分析的に観察しながら収穫という作l)である。

業をいしていった子もいる。

（Iii略）わたしは、あずきをとって鉱付いたことがあります。①虫が食べたのはかるくて、ふつうのはおもかったです。②そのあずきを食べた虫は２ＣＭぐらいでした。③あとみんなあず
きをちぺ，色と言うけど、本当は、よ－<jiLると

赤とちや色がまざっているような色でした。①
あずきばちょっとほそくて白い線が一つあI)ました。（Ｅ児）①冬という季節の蒋性を生かして作られる貸拡
なお如子で、作ってもらうのを楽しみにしていた。

②材料の砂柵は、背はとても商HIiなもので、小豆でつち自体賛沢なお某子であった。

③）と非これからも残していってほしい地域の伝統食である。
禍Jul1のｲl:方をiⅢき、爽際に小豆でつち作I〕に入る。もち米を鵜し器で燕かし、蒸かし上がったと

さらに、この後進別という作業を経て、小豆でころを1燦<つく。liij時に小豆も砂lViを入れ蕪る゜

つちの材料としての小豆にしていったのである。

小豆が撚｣2がったところにもち米を入れ、丁寧に混ぜる。小豆ともち米を混ぜたものを聾のEIIにIIT

3.4「小豆でつち」を作る

き冷やす。あら熱が取れたところで、牛乳パック′1,瓦を収穫し、小豆でつちを作る段Wfに入るこに一人分ずつつめる（本来は、まな板やバットなとになった。もちろん子どもたちはどのようにしどに板状にのばす)。そして、完全に冷えるのを次て作るか分からない。そこで、どのようにして作のHまで待つ。子どもたちは、燕_上がった小豆をるのか調べることにした。しかし、本にレシピがなめながら、「おいしい｡」「このまま食べてしまい

戦っているわけでもないし、ほとんどの家腿で作たい｡」「小豆でつちもこれで完成！」などと言いったことがないわけである。調べても、自分たちながら、もう一日待たなければならないことをあの力ではどうにもならないことが分かった。そこ

らためてLLい}l}し、とても手1111のかかるお菜子でで、子どもたちから、「小、でつち作りの名人をさあることを思い知らされたのである。子どもたちがそう！」というjlfが上がり、教111側も協力し、の感想をみてみよう。

人捜しにあたったところ、２年生の子どものおば

小豆でつちを作るときはちょっときんちょう

あさんに小豆でつち作I)の11手な方がいることがしたけと、やってみたらとても楽しかったです。

分かI)、お願いすることにした。

（IlriWi）まぜたあずきと、もち米を雪でさまして

３、いよいよ、小豆でつちの材料.や作Ｉ)力などから、牛にゅうパックにその小豆ともち米をまを綱べあげ、小豆でつち作りを行うことになる。

ぜたものを入れました。次のⅡに小豆でつちがまずは、IiIlH、材料となる小豆ともち米を水に批できていました。わたしはとってもおいしくでしておく。IiiIIIからすでに綱理の準備をしておく

きているといいなと思いました。３Ｈかけてでということは、子どもたちにとって大きな鰯きできるとは思わなかったです．｛!}でひやすとはすあった。小豆でつち作I)当Ｕは、安全iliiや保謹稀ごいなと思いました。とてもくふうしていると

環境鐡がＶＯＬ〃､２環境鐡庁におけるjir文化我育

IHI,

魁いました倉つぎのⅡに食べてみたらとってもの多くが、「'1､豆でつち」の作I〕〃を知りたいため

おいしかったです。（Ｓ児）に参IJIしたのである。実際に、その後多くの家庭

おいしい「小(Zでつち」を作りたい、食べ物をで、もう度「'１，京でつち」を作っている．地域

作る楽しさ、そして出来上がった「'１，<Zでつち」の伝統食にもう・度Ⅱを向けきせるという効果はを食べておいしかったという素IfLなＳ児の菰持ち－１．分にあったとiirえる。

が表れている。また、鋼理を始めて３１１もかかる

今111の喪践では、伝統食を作るという段階のIiii

手１１１１のかかる食べ物であること、Ｊｉを使って冷やに、その材料となる'１，ｕをｆ｢てると占う治りⅡjを組すという工夫があることも理解しているこまた、み入れた。それぞれの段階でイ･ともたちが11$いた

Ｅ児は、調理をして気付いたこと`1点をあげてい感想を、カテゴリーごとに分類してみよう。表３を参照して爪きたい。小豆を育て、収機する段階

る二・あずきをにるときに、先’１２が教えてくれたこ

においては、やはりrl然や生産にかかわる感想がとがありました。あずきが上に浮かんできた多い。そして、′I､豆のﾉﾋ長だけでなく、雑W[、虫ら水をやるとｒにしずんでいくということ二といったまわりの環境にもⅡを|(１けていることが・もち米はおもちだからやわらかいと思ってた

特徴的である二また、雌後に'１，豆を鋼珊し、食べけどかたかったです。

・あずきをにるときつよ火にするとあずきのかわがむけるのでよわ火にすること二るという活動があることから、火きくなってほしい、淀味し<なってほしいといった願いも見られる。綱Ｈ１1段llIIiにおいては、，iMEI1法に11Qすることが．Ｒさんのおばあさんがｆどものときはざとう

多いが、食の喜びについても大きく子どもたちのはirljかつたそうです。今だとやすいけど、む

心をとらえていることが分かる，また、憧かながかしはおかしやあまいものはNiかつたそうでらであるが、rl然にかかわること、文化、伝統にす。（Ｅ児）

かかわる感想も兄られろ：しかし、，潤丑11法111体が、Ｅ児は、小豆を美味しく、美しく調理の際の｣弓

地域の１１１然や文化、伝統に支えられてあることを夫についてもIlll心を払っているｅまた、もち米がｇえるなら、ほとんどの子どもたちが、jlUl二、消初めから柔らかいものではないことにも虻付いて間、自然、文化、伝統といったことを感じ取っている。これらのことは、ゲストティーチャーとといるといっていいであろう。ざらに、個々の感想

もに、ブミ際に１１分たちの手で鋼理を行うことで初をｊＬ体的にIしていくと、Ｈ児の「小豆でつちを作めてとらえられることであろう。さらに、砂NIIのるまで特労したよ！小豆でつちを作るまで10ヶ価格の速いにも注lＩしていることは、ゲストティ

月がたちました。わたしはIIL<食べたいなと思いーチヤーに語ってもらったことが雄きているとEjr

ましたＪという文に見られるよう、「'1,豆でつち」えよう。

が尤成するまでに災いIIlFIlllがかかったことについ４研究の成果と課題本研究を通しての成采を、伝統食の掘り起こし、栽培沼助を組み入れたlii7C、学腎の広がI)という３点から検討したい二今回の爽践をj、して、子どもたちは、「1分たちてi1$いているものが多い。職端から調理、iiIjY11までの流れを、イ･どもたちな')にとらえているものと考え、栽jlif漏勤を組み入れた単)亡構成は効)ＩＬ的であったと占えよう懲

本実践は、「食体験」をベースに、学習の広がりの芽を１０１侍したものであった。栽培段階では、子の地域に「'1､ﾊｽでつち」という索附らしい伝統食どもたちは小皿を食べる虫とⅢ会った。このことがあることを知った。また、ｌｉＩ時にｆどもたちのは、食の安全性、′１２産壯、循環など｢'１学年以｣この家庭にも、その存在を知らせることができた。小学１Wの端緒となっていくはずであるご臓嬬、収穫

豆でつち作りの段階で、家庭からの協力を呼びか段階で体験した、除lVi:、刈り収Ｉ)、選別などは、けたところ、γ魁を上回る方の協力を得られ、そ労働、農業の]:夫、努力、生雌と安全性といった嘱境数存ＩＤＬノ4２

小坂靖尚

１４０

表３「小豆でつち」の３段階における子供の感想分析
目

伏

小豆の生跿

大きくなってきた６１j･７
縫璽内:大きい，；い,10,7
色18.ｓ
iピ３３．３
婁２５．９
虫；１．７

生産，加工，消ｉｆ

11Miい,工ノミ,将ﾉ〕

１１くてに壷４０．７
Ｆがロっ黒7.0

早く大きく/占って３．７
美味しい'l､豆'二】l-l

馳瞳をたくさん染s/)た11.1
ifがたくさん1A'た３．７

Fq〈喪をつけて３．７;艇しい３．７

ｔＳ；たつてうILLい７．４

食(ﾉ)嘗び゜楽し率．安全

文化伝統(,つと大きくい』て１１．１'１､､〔’''1たくさん【2}てざ３．７
そう一'主騨命箪!f【b）３．７
ﾉﾉをffI)せて３．７に才j；、１１」

小皿の収極

色１+､１１
虫４０．７'１，画がたくさんﾖ(ｊ［た３．７
Wい３．７

かたき７．４

たくさんとる'/)l急大鹿11.1
徳|［た１１」

p指７．４

小豆を瀞とした７`Ｉ

小豆でつち作りnIq')よろこび7.0

虫(》皿がrpi：しい３．７

雷を使う１８．５
前【ｉ力､ら蝿太7.4

愛味しい18.Ｉ

察でも作0）たい７．ｌ

早く食ぺた上、３．７
鶏しい１８．５

おｌｆ為ちゃんU)子３，７

重と7.1
雪１８．５
廷

3,7

iHぜる,ﾉ)が）〈鷲３，７つy〕るＪ〕J1;大通３．７
iiH理法02.6

３日乃､〃て７．．１

砥ﾌﾞノ１１」
冬つくる３．７

供の頃の椛子ａ７
砂１Ｗ)値段垣ｍｊｌｔ７.{
つぶし方３．７*子どもたちの感想から．それぞｊｌのﾒﾉ･プゴリーにあたる311句の．クラスiﾐ仁から見た発現率を９６で示した

ことにつながってくるであろう。そして、凋理段ム、単元において、低学H1きとのかかわI〕、それぞ階においては、鞘を使った鯛理法、砂糖の価値、れの教科とのかかわりを、具体的にどのように図｢小豆でつち」にこめられた想いについて学んできって、小学校における食文化教育を進めていくか、た。このことは、食と自然の関係、食習慣、伝統、今後の課題となってくる。

食に対する愛情といったIKiへの学習の広がりが期注待できる。このことから、本実践は中学年以降への学習の発展を期待できる効果的な実践であったと言えよう。

１）文部科学省では、平成12年「食に関する指導
参考街料（小学校糊)」を作成、平成13年度か

一方、課題も残されている。第１点として、本ら小学校5年生と中学校1年生に対して食生活学

研究においては、食文化教TPirを総合的な学澗の時習教材を配布、１２成12年には厚生労働桁、農林間、特別活動、道徳といった領域とのlMl連につい

水産省と共同で「食生活指針」を策定している。

ては検討することができなかった。教科のみのＩＩＵ

２）ｉｊ\し<は、拙稿「自然保護を体験的に教える係だけでなく、領域、総合的な学習の時間との１１０には」「２１世紀を創造するための社会科教育の連を図っていくことで、子どもたちによ')実践化、政雄」阪｣二ｍ夫細著（'”６束H〔評籍）をご参

内面化された環境形成者としての力をｆ『てていく

剛頂きたい。

ことになると感じる。第２点として、中学年以降

３）山極隆縞「環境教育突践事例染２」（2004の突践レベルでの１m巡性である。本実践では、１１１

第一法規）では、′l､学校の実践１１例68邪例のう

学年以降の学習への広がI〕の可能性は示すことは

ち、「食」を扱ったものは４事例にすぎない。

できた。しかし、具体的にどんな実践につながっ

それらはこれまでの生活科の栽培学習やilli費ていくのかまでは倫ずることはできなかった。教者、生産者の視点による食の安全性などを扱っ科の枠がより強固になる１１１学年以降､ｶﾘｷｭﾗたものであるｃ

環境教育ＶＯＬ１４２

環塊r教汀における６１を文化徴育

j４１！）「121然と人lIIjを結ぶＩｉｌ然敬青活動ｌ」（】987ている子が33％、食べたことがある子がn％、腱文協)、「121然と人llljを識ぷ自然教ｆｒ活iul5」

史に作ったことがある二Ｆは０％という紺ⅡLであ（1988農文協）を参考にした。

った。

５）戸#l和彦「｢食の文化学}W」の授難プラン」

引用文献（1999W]治図11ﾄﾞ）を参考にした。
6）来〕i(学芸大学孜授科学研究会（代表多田俊文）「｢食をとおして人Illlを学ぶ」総合学iWカリキュ

森茂lIi雄，1996．食文化，環境教了『指導１１典（佐川群巳他編),250.251,凶二lZtl:、

ラムの聞発」（〕l〔京学芸大学紀要1部1Ⅱ１１９９３

佐川群巳，1990,社会科における「食文化・伝～1997)、「総合学習「にんげん科」のカリキュ統」にⅡuする教ｲiｲ1111発の実iiIIMMj研究，Ⅱ〔〕j(学芸ラムｌｌｌ発」（2000,1ﾘI治図iIl:）を参考にした。

大学紀饗第３部1Ⅲ1社会ｲ}}学第４ＵＩＬ，

7）文部街「小学校学習指導要領」（1998入文部佐川群巳，1992,食文化救育．環境教育辞典ClK

省「小学校学習謄導饗領解税社会編」『小学校J;(学芸大学Ⅲf外牧育爽1W施ＩＭＩ:編)，156.157,束

学習指導要領解iiIt珊科編」「小学校学１W指導要ル(蛍Ⅲ版．

領解iiIl生iI1i編」「小学校学習指導要机解説体育

鈴木善次，2002．食・農・士・健鵬環境教育へ

縞」「小学校学習指iii〔婆領解説家庭細」（1999）の招待（１１１鵤宗継他縞)，93.99,ミネルヴァiＩＦを蕪にした。

８）ｗｗｗ,Hlki1afkl】LCC、/cookillg9）リIIilのアンケートでは、「小豆でつち」を知っ

腸．

谷川鰯英，2002,食の授雛をデザインする144-45.
全国学校給食協会．

堀撹f我がｖＯＬｊＪ２