最後になりましたが、このレシピ集を作成するにあたり、多くの部員の皆さ

30のレシピ集を制作・発刊するにあたり、ＪＡ香川県ならびに一般社団法人家レシピについてまにご協力をいただき、心を一つにできたことを幸せに思います。また、
この光協会の皆さまには、多大なご協力とご支援を賜りましたことを心から厚く
お礼申し上げます。

24
22●大さじは 15㎖、小さじは 5㎖、１カップは 200㎖、米１合は 180㎖です。
●野菜の「洗う」「皮をむく」などは省略しています。調理時間に米の炊飯時間は含まれません。
●適量とは、味をみてそのときの水分や塩分を好みに応じて調節した量のことです。
●特に指定のない場合、醬油は濃口醬油、砂糖は上白糖を使用し、火加減は中火で調理しています。
●使用している材料で、香川県の特産品であるものには印をつけています。

レシピ開発

3

28

23

17

ＪＡ香川県女性部

調理・スタイリング 平岡淳子／装丁・デザイン 矢作裕佳／撮影 柿崎真子／校正 ケイズオフィス
写真提供（p.19）／香川県農業協同組合林田支店 鎌田憲武
発行 香川県農業協同組合 〒 760‐0023 香川県高松市寿町一丁目３番６号（香川県ＪＡビル） ホームページ http://kw-ja.or.jp/
2020 年 3 月発行

3

も くじ

27

18

綾川しっぽくそば ―をつなぐ食の大切さを発信しながら、地域を元気にして参りたいと思います。

26

19

綾坂地区

そして、私たち女性部は、これからもＪＡと共に、日本の農業を守り、命

29

20

鯛めし ―

参考になれば幸いに思います。

アスパラガスとえびの春 巻き ―このレシピ集に掲載されているレシピが、皆さまのご家庭で、食卓の一品の25

ベジマフィン （アスパラガス）―

香川県で育てられた野菜や果物、畜産物の魅力を改めて知っていただき、

こんぴら四合わせにんにく ―つくってんまい たべてんまい おいしいでぇ～』を発刊する運びとなりました。

ロールレタス―

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たどつ地 産 地 消ピザ―

んで参りました地産地消料理を集めた『伝えよう 繋げよう かあちゃんの味～

ブロッコリーまんじゅう ―この度、ＪＡ香川県合併 20周年記念として、これまで、各地域で取り組

季 節の簡 単アイディア寿 司 ―芸などのいきいきとした活動をそれぞれの地域で行っています。

レタスの酢みそあえ

組織では、農産物の加工、親子での農業体験、料理教室やスポーツ、手さわやかスタミナそうめん―

また、
若い世代を対象とする、「フレッシュミズ
（フレミズ）
部会」があります。

鰆の押し 寿し ―全活動などに取り組んでいます。

5

仲多度地区 桃 源三むすび―祉）、料理や手芸などの趣味、健康の維持向上のためのスポーツ、環境保

三豊 地 区

主に、食農教育や地産地消にかかわる活動、助けあい活動（高齢者福7

ＪＡ 香 川県 女 性 部―に合うさまざまな活動を、各地域や支部単位で企画し展開しています。

4

女 性 部 長のごあいさつ―

6

ＪＡ香川県女性部では、ＪＡをよりどころとして、地域の実情や部員の希望

いのしし三 色 丼 ―8

パセリの肉 巻きおにぎり ―12

14

ずいきのごま 酢あえ ―11 10

三 色おは ぎ （甘納豆・桑入）―9

こんにゃくの八杯 ―しょうゆ豆 ―13

かみなり 寿 司 ―16 15

あんもち 雑 煮 ―京子

簡 単じゃがたま ―木村

なすそうめん―部長

かきまぜ （おまぜ）―ＪＡ香川県女性部

大川 地 区

中央地区

小豆 地 区

レシピ集発刊に寄せていぎす豆 腐 ―わりご弁 当 ―ごあいさつ東讃地域女性部

大内地域女性部

お弁当のおかずやおつまみに！

調理時間

パセリの肉巻きおにぎり

３０
分

調理時間

いのしし三色丼

３０分

材料（4人分 12個）

作り方

材料（4人分）作り方

ご飯…2.5合分
さ ぬ き ゆめ ぶた
讃 岐夢 豚（バラ肉・うす切り）…24枚
おうち
A 大 内パセリ（みじん切り）…40g
ちりめんじゃこ…20g
ピザ用チーズ…60g

１ ご 飯をボウルに入れ、Aを混ぜ合わせ、12等分にして俵型のおにぎりを作る。ぽろぽろにならないようにかために握る。
２ お にぎり 1個につき肉を２枚使い、ご飯

いのしし肉（スライス）…300g
だし汁…300㎖
A 砂糖・醬油・みりん…各大さじ２
ほうれんそう…200g
B 醬油・みりん…各大さじ 1

１ い のしし肉は、食感を残すために、1㎝の幅に切る。
２ 鍋 にだし汁と１を入れ、沸騰させ、アクを取る。Aを入れ、煮汁が半分になるまで煮る。
３ ほうれんそうはゆでてさっと水にさらし、

白ごま…大さじ２1/2
塩…小さじ 1/2

焼肉のたれ…適量
サラダ油…適量★讃岐夢豚

これ が 特 産！

を覆うように巻く。巻き終わったら全体をぎゅっと握って肉とご飯をしっかり密着させる。
３ フライパンを熱し、サラダ油をひいて、2の巻き終わりを下にして焼く。巻き終わりがくっついたら全体を焼く。
４ 全 体にしっかり火が通ったら焼肉のたれを入れ、おにぎり全体にからめる。

脂は甘みがあり、風味とコクのある「やわらかくておいしい豚肉」。

★大内パセリ

品質がよく、市場でもトップクラスのブランドとして知られている。
5

子どもも喜ぶ、やみつきの味付けポイント

お米は少しかために炊くと、焼くときにくずれに
くいです。

卵…4個
C 砂糖…大さじ 1

みりん…小さじ 1
塩…少々
ご飯…適量
バター…10g
紅しょうが…少々水けを切って1㎝の長さに切り、Bであえる。
４ 卵を割りよく混ぜ、Cを入れて混ぜる。
５ フライパンを熱してバターを入れて溶かす。４を入れ、そぼろにする。
６ ご 飯をどんぶりに盛り、２の煮汁を大さじ
３、５をのせ、2杯かける。２のいのしし肉、紅しょうがをのせる。
ポイント

いのしし肉は煮れば煮るほどやわらかくなるので、しっかり煮ます。
4

四 国 大川 地 域 女 性 部

大川 北 部 地 域 女 性 部

ころんと、見た目もかわいい

調理時間

三色おはぎ（甘納豆・桑入）

６０
分

３０
分

作り方

材料（作りやすい分量）

作り方

もち米…1.4kg （1升）
塩…17g

１ もち米の水量は、通常の 1.4kg（1升）の水量より、2 カップ分（360㎖）減らし、塩を入れて混ぜ、炊く。
２ 炊きあがったら半切（桶）に取り出し、米ずいき（乾燥）…60g
白いりごま…50g
A 白みそ…大さじ４

１ ずいきは水でもどし、３㎝くらいの長さに切る。
２ 鍋に、
ずいきと少量の酢
（分量外）
を入れて、
やわらかくなるまでゆでる。
３ 何 度か水を変えてアクをぬき、しぼる。
４ ごまはすりつぶし、Aと混ぜ合わせて、３とあえる。
５４
 に 3㎝くらいの長さに切ったかに風味か桑粉＋うぐいすきな粉（緑）…適量

粒が半分つぶれる程度につぶし、３等分にする。

〈甘納豆入り〉

酢…50㎖
砂糖…大さじ３

塩…少々
かに風味かまぼこ…40g

３２のうちの１つに、甘納豆を混ぜこむ。

４ 手水をして、1人分約 70g にして丸める。

これ が 特 産！

さぬき市は養蚕が盛んだったことから、 今でも桑畑がある。

まぼこを加えて混ぜる。

〈きな粉〉〈桑粉＋うぐいすきな粉〉

ポイント

もち米は、
冷えるとまとまりにくいので、
熱いう
ちに手早く丸める。
7

ずいきのごま酢あえ

調理時間

材料（１０人分 約４０～５０個）

小豆の甘納豆…300g
こしあん…1kg
きな粉（黄）…適量★桑粉

体にもよく、食品ロスも減らせる

５ あんは 1 つ 25g に丸める。
６ 残りの２で５を包んで丸めた後、それぞれの粉をまぶす。

★ずいき

これ が 特 産！

さといもの葉柄。
食物繊維やカルシウム・カリウ
ムが豊富。

ポイント

ずいきのかたさをみながら、ゆでる時間を調整します。
6

三木 町 地 域 女 性 部

香川 地 域 女 性 部

古くから親しまれる郷土の味

調理時間

しょうゆ豆

分

はち

はい

こんにゃくの八 杯

調理時間

２０
分

材料（作りやすい分量）

作り方

材料（４人分）作り方

そら豆（乾燥）…200g

１ そら豆は熱したほうろうか、厚手のフライ

こんにゃく…1枚

１ こんにゃくは、3等分したものを斜めに薄A

ざらめ…150g
醬油…30㎖
鷹の爪（輪切り）…１本分★そら豆

パンに入れる。弱火で混ぜながら 20 ～30分かけてそら豆を煎る。
２ 鍋 に水 350㎖とA、 鷹の爪を加えて煮立たせる。
３２に１を入れてふたをして一晩おく。

少しかたいようであれば弱火で沸騰する直前

これ が 特 産！

もともとは、麦の間作として栽培されていたものが、特産野菜に。形が蚕に似ているので「蚕豆」とも呼ばれる。
さん

ず

9

３０

愛情たっぷり母の味まで加熱する。
これを 2 〜 3回繰り返して、火を通す。

干ししいたけ（水でもどす）…4枚
にんじん…80g

油揚げ…1枚
白菜…1/4株A

薄口醬油…30㎖
絹さや（ゆでて斜め半分に切る）…4枚
おろししょうが…少々

ポイント

ポイント

温かいうちは混ぜすぎると豆の皮がはがれてしまうので、あまり混ぜないようにします。

＊メモ 煎っていた豆が醬油に飛び込み、それが香ばしく、ほどよい醬油味となったことが起源とされている。

だし汁（いりこ）…600㎖
干ししいたけのもどし汁…100㎖

く三角に切る。干ししいたけはいちょう切りにする。にんじんと油揚げは幅１㎝・長さ 3㎝の短冊切りにする。白菜はざく切りにする。
２ 鍋 にAを加え、１を入れて煮る。途中でアクを取る。
３ 醬 油で味をととのえて、おろししょうがと絹さやを添える。

アクをしっかりと取ることで、雑みのない味に仕上がります。
＊メモ

八杯もおかわりするくらいおいしいということから、「八杯」と名前がついたといわれている。

8あんもち雑煮

調理時間

４０
分

材料（４人分）作り方

だし汁
煮干し…30g
水…4 カップ
あんもち…4個
金時にんじん…80g
だいこん…50g
油揚げ…1/2枚
白みそ…80 ～ 100g

１ 煮 干しは頭とはらわたを取り、分量の水とともに鍋に入れる。
２ ふ たをせずに強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら 15分ほど煮出して、ざるでこす。
３ 金 時にんじんとだいこんは、厚さ 2㎜くらいの輪切りにする。油揚げは食べやすい

青のり…少々

調理時間

かみなり寿司６０

材料（４人分）

作り方

米…2合
昆布…1枚

１ 米 は昆布を入れて普通に炊く。
２ 具 の材料はすべて 1㎝角に切る。ごぼうは水にさらしてアクを抜き、下ゆでし、水けを切る。さ具

あんもちと白みそを使った全国的にも珍しい雑煮

高松南部地域女性部

高松市中央地域女性部

大きな具で食べ応え抜群

ごぼう・れんこん・にんじん…各 1/4本
ちくわ…1/2本
しいたけ…2枚

油揚げ…1/2枚
高野豆腐（水でもどす）…1/4枚
さといも…20ｇ
もとA 醬油・和風だしの素・砂糖…各適量
かまぼこ…１／３本
絹さや（筋を取る）…50g
B 酒・みりん・塩…各適量
C 酢…60㎖
砂糖…80g
塩…8g
錦糸卵…適量紅しょうが…適量分といもは食べやすい大きさに切る。
３ ご ぼうとさといも以外の２をAで煮る。
４３が煮立ったら
２のごぼうを入れ、汁けがなくなるまで煮る。
５ 別の鍋でさといもを煮る。Aを入れ、落としぶたをして味がしみこむまで煮る。
６ 別 の鍋に、1㎝幅に切った絹さやとかまぼこを入れ、水適量とBを加えて煮る。
７ １にCを混ぜて加え、冷ましながら切るように混ぜ合わせる。
８7
 に、４と６を加え、混ぜ合わせる。
９ 味 がなじんだら皿に盛り、錦糸卵をのせ、さといもと紅しょうがを添える。
ポイント

絹さやとかまぼこは、彩りを保つため、必ず他の具とは別に煮ます。

大きさに切る。
４ 鍋 に２でとっただし汁と３のにんじんとだ
いこんを入れて煮る。
５ 野 菜が煮えたら油揚げを入れ、ひと煮立
ちしたらもちを入れて、もちが少しやわらかくなったら白みそをだし汁で溶かしながら入れる。
わん６ 椀 に盛り、青のりをふる。
ポイント

今年一年丸くおさまりますようにという願いを込めて、野菜は輪切りにします。
1110

高 松 市 太田 地 域 女 性 部

高 松 市西 部 地 域 女 性 部

ちゅるりとした食感がクセになる！

調理時間

なすそうめん分

簡単じゃがたま

調理時間

２０
分

材料（４人分）作り方

材料（４人分）作り方

なす…4本
そうめん…3 ～ 4束（150 ～ 200g）
A 砂糖…大さじ 1/2 ～ 2
醬油…大さじ 2
みりん…大さじ 2

１ な すは縦半分に切り、皮目に斜めの切り込みを入れて水につけてアクをぬき、水けを切る。
２ 鍋を熱し、ごま油をひいて、１を軽く炒める。
３ だし汁をなすがひたひたになるくらい入れ、Aを入れてなすがやわらかくなるま

じゃがいも…250g
たまねぎ…300g
ベーコン…60g
にんじん…50g
いんげん（筋を取る）…50g
コンソメスープの素…１1/2個

１ た まねぎは 1 ～ 2㎝幅のくし形に切り、ベーコンは 1㎝角に切る。
２ じゃがいもを 3㎝くらいの大きさに切る。
にんじんは拍子木切り、いんげんは 3㎝の長さに切る。
３ 鍋に１と水 400㎖、コンソメスープの素を
２とだし醤油も入れて 6
入れて 5分煮る。

だし汁…800㎖
ごま油…大さじ１★なす

これ が 特 産！

実がしっかりとしているのが特徴。細く切っても存在感を楽しめる。
13

２０

栄養満点！ふんわり卵がおいしいで煮る。
４ 別 の鍋でそうめんをかためにゆで、ゆであがったらざるに移し水けを切る。
５３の鍋の火を止め、

４のそうめんを入れて煮汁をしみこませる。
６ そうめんとなすを器に盛り、残った煮汁
をかける。
ポイント

そうめんは少しかためにゆでます。やわらかくなりすぎてしまうと食感が悪くなります。

だし醬油…小さじ 1/2
ちりめんじゃこ…20g
卵…4個

分煮る。
４ 卵を溶いてちりめんじゃこを入れ、３に全体に入れて 1分煮る。

ポイント

じゃがいもはくずれないよう、火の入れすぎに注意します。
12

内海地域女性部

池田 地 域 女 性 部

ぬかの風味が楽しめる

調理時間

いぎす豆腐

２０
分

調理時間

かきまぜ（おまぜ）

６０分

材料（作りやすい分量）

作り方

材料（４人分）作り方

ごぼう…20g
にんじん…40g
しいたけ…10g
むきえび…40g
かまぼこ…１／３本
A 砂糖…小さじ 3

１ 具 はすべて細かく刻み、 野菜は水 250㎖とAで、むきえびは Bでさっと煮て下味をつける。
２ いぎすは何度も水洗いをしてゴミを取りご飯…３合分
具 ごぼう…50g
こんにゃく…1/2枚
にんじん…50g
ちくわ…１1/2本
油揚げ…1/2枚

１ ごぼうはささがきにし、アクをぬく。
こんにゃくは水洗いしてさっと湯通しして小さく切る。他の具の材料も小さく切る。
２ 厚手の鍋にひき肉ともどし汁を入れて煮る。
３２に１の具を入れ、Aを入れて

30分ほど
煮る。
４ 味 がしみたら、いんげんを入れ、弱火で具

塩…小さじ 1
B 酒…大さじ 2
砂糖…小さじ 2
塩…小さじ １／３
いぎす（乾燥）…50g
米ぬか…50g
細ねぎ（小口切り）…適量除く。
３ 米 ぬかを袋（木綿袋）に入れて、水 400㎖を張ったボウルに入れ「ぬか汁」をこし出す。
４ 鍋 に２と３を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら 10分ほど煮溶かす。
５ １を加えて混ぜ、容器
（バット）に流しこみ、細ねぎを散らして冷やしかためる。
ポイント

煮るときに、少量の酢（分量外）を入れるとぬかの臭みが和らぎます。
15

冷めてもおいしい＊メモ

海藻の一種である「いぎす」を煮溶かしてかためた郷土料理。具や味付けは地域や各家庭で大きく異なる。

干ししいたけ（水でもどす）…小 3枚
鶏ひき肉…300g
干ししいたけのもどし汁…大さじ２
いんげん（ゆでて斜め切りにする）…20g
A

10分ほど煮含める。
５ ご 飯に４を混ぜ、器に盛る。

醬油…20㎖
酒…60㎖

みりん…少々
塩…小さじ 1/2

ポイント

具の味付けは濃いめにします。ご飯と具を混ぜるとき、煮汁もご飯にふりかけて味をととのえます。
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土庄地域女性部

綾歌南部地域女性部

体も心も温まる
あや

調理時間

がわ

綾 川しっぽくそば材料（４人分）具

だいこん…500g
にんじん…100g
さといも…300g

油揚げ…1/2枚
親鶏もも肉…120g
豆腐…１／３丁だし汁…１ℓA

醬油…80㎖
みりん・酒…各40㎖
そば…４束（400g）
細ねぎ（小口切り）…50g

２０分

材料（２人分）１ 具 は大きめに切る。
２ 鍋 にだし汁を入れ沸かす。鶏肉を入れ、具アクを取る。
３ 豆 腐・さといも以外の１の具とAを入れ、野菜に味がしみるまで煮る。
４ 時 間をおいて豆腐・さといもを入れる。
５ 別 の鍋でそばをゆでる。
６ ゆであがったそばをどんぶりに移しその上に４をかけ、好みで細ねぎをちらす。

ポイント

調理時間

わりご弁当

作り方

鶏肉は親鶏のももを使うことでコクが出ます。
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古くから受け継がれてきたお弁当

A

ごぼう…1/2本
にんじん…1/2
こんにゃく…100g

ちくわ…1本たけのこまたはれんこん…１節

だし汁…600㎖
醬油…大さじ３
みりん…大さじ２
ご飯…300g
B

酢…大さじ１
塩…小さじ 1/2
砂糖…大さじ２

６０分

作り方
１ 具 は適当な大きさに切る。ごぼうは水にさらしてアクをぬく。
２ 鍋 に１とAを入れて、煮しめを作る。
３ ご 飯に合わせたBを入れてよく混ぜ、軽く握り、木枠に入れてトントンと搗いて搗き飯を作る。
４ わりご（弁当箱）に３と２、かまぼこ、その他好みのおかずを彩りよく詰め合わせる。

かまぼこ…適量
好みのおかず（太巻き・卵焼き・季節の青野菜など）

好みで搗き飯にごま塩や山椒の葉をの
せる。
ポイント

ご飯は搗きすぎるとかたくなるので、力加減が大切です。

＊メモ 「わりご」は、木で作った弁当などを入れる容器のことで、平安時代から使用されていたと言われている。

16

坂出中央地域女性部

坂出地域女性部

彩りよく、見た目も華やか

調理時間

さわら

鰆の押し寿し

６０
分

調理時間

鯛めし

６０
分

材料（４人分）作り方

材料（４人分）

作り方

米…３合
昆布…適量
A 酢…60㎖
砂糖…84g１ 米 は洗ってざるにあげ、30分ほどおいて昆布を入れて炊く。合わせたAを加え、混ぜてすし飯を作る。
２ 中 の具は細かく刻み、Bで味がしみるまで煮る。
３ 上 の具の鰆は塩（分量外）をふって甘酢

鯛の切り身…３切れ酒（鯛のふりかけ用）…20㎖
米…560g
干ししいたけ（水でもどす）…２～３枚
油揚げ…0.6枚
金時にんじん…40g

１ 鯛は皮目に切り目を入れて酒をふりかけておく。
２ 米 は炊く30分前に洗ってざるにあげる。
３ 干ししいたけ、油揚げ、金時にんじんは同じくらいの大きさの千切りにし、ごぼう
はささがきにして水にさらしてアクをぬく。
４ 土鍋に洗った米と米の３割増しの水を入れ、３とAを加えよく混ぜる。１をのせて

塩…9g
中の具

B

にんじん・ごぼう…各 1/2本干ししいたけ（水でもどす）…4枚
油揚げ…1/2枚
こんにゃく…1/4枚（分量外）につけておく。
４ 押し抜き型に２を置き、中の具を適量入れ、その上に２を詰め、上の具を配色よ
くのせ、上から押して型から抜く。

だし汁…240㎖
砂糖・みりん・醬油・酒…各大さじ 1
上の具
・薄焼き卵・ゆでえび・
鰆（刺身用）
・・絹さや（ゆでる）
味付き穴子（細切りにする）
桜でんぶ・山椒の葉…各適量
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鯛を贅沢に使った一品

ごぼう…40g
A 薄口醬油・醬油・酒…各 40㎖
ざらめ…80ｇ★金時にんじんポイント

外から中の具が見えないようにします。

これ が 特 産！

通常のにんじんよりも、甘くてや
わらかいのが特徴。 お正月のおせち料理にはかかせない。

強火で炊く。
５ 炊きあがったら、そのまま 20分蒸らし、鯛の骨を除き、
身をほぐして混ぜ合わせる。
好みで山椒の葉を上にのせる。

ポイント

鯛に酒をふりかけておくことで、臭みがとれます。
18

調理時間

桃 源 三むすび

２０

とう

げん

さん

分

オリーブ牛

梅干し

とうもろこし材料

材料

材料

おいでまい（米）…1合
さぬきのめざめ（アスパラガス）…50g
オリーブ牛（こま切れ）…100g

おいでまい（米）…1合
梅干し…25g

おいでまい（米）…1合
とうもろこし…80g

卵…2個
B 砂糖…小さじ 1/2
塩…少々
焼きのり…4枚

酒…大さじ 1/2
山椒…適量

米油…適量
A 砂糖・みりん…各大さじ 1/2
醬油・酒…各大さじ 1
おろししょうが…5ｇ
塩…少々
青じそ…適量作り方
１ 米を炊く。
２ アスパラガスは５㎜幅くらいの小口切りにし塩を入れた湯でさっとゆでる。
３ 牛 肉はさらに細かく切る。
４ フライパンを熱し、米油をひいて、３を入れて火を通し、Aを加えて味をからませる。
５ １に２

と４を混ぜておにぎりを作る。
６ 青じそを巻き、盛りつける。

削り節…5g
はちみつ…小さじ 1/2

作り方
１ 米を炊く。
２ 梅干しは種を除いて細かくたたく。削り節、はちみつを加えてよく混ぜ合わせる。
３ 溶いた卵にBを入れ薄焼き卵を作る。
４ のりと同じ大きさに卵を切り、のりと合わせる。
５ おにぎりを作り２をのせ４で包み、盛りつける。

飯南地域女性部

飯南地域女性部

子どもから高齢者まで愛される味！

ごぼう…80g
C 塩…小さじ１作り方
１ とうもろこしは皮をむき三等分に切り、かつらむきの要領
でぐるりと実をむき取る。
２ ご ぼうは 5㎜くらいのさいの目切りにし、水 500㎖と酢大
さじ1/2（分量外）
を入れたボウ
ルに入れてアクをぬく。
３ 米は、普通に水加減をし、浸水させる。
Cを入れてよく混ぜ、
とうもろこし、ごぼう、とうもろこしの芯をのせて炊飯する。
４ 炊きあがったら芯を取り出しおにぎりを作り盛りつける。
好みで山椒の葉を上にのせる。

ポイント★おいでまいこれ が 特 産！

食味ランキングで特Ａを獲得。
うま味成分が多く、冷めてもおいしい。

とうもろこしご飯を炊くとき芯を入れるとうま味成分が出ておいし
くなります。

★さぬきのめざめ

甘みが強く、太くやわらかい。新鮮なものは生でも食べられる。

★オリーブ牛県木・オリーブの搾り果実を与えて育てた、プレミアム黒毛和牛。

21

＊メモ

緑は飯山町の桃林、黄色は不老長寿、茶色は飯野山にかかる夕日をイメージしています。

20

アスパラガスとえびの春巻き
材料（４人分）

調理時間

２０
分

協栄地域女性部

丸亀地域女性部

アスパラガスの食感がたまらない

作り方

さぬきのめざめ（アスパラガス）…1束（200g） １ えびは水けをよく切る。
むきえび…100g
２ 湯を沸かし、アスパラガスをかためにゆで、ざるにあげ
A 塩・こしょう…各少々る。油少量（分量外）を入れると色がよくなる。
３ アスパラガスは幅７㎜くらいの斜めに切る。
えびは縦半
中華風だしの素…小さじ 1/2分に切る。
醬油…小さじ１
４ フライパンを熱してサラダ油をひき、アスパラガス、えサラダ油…適量B

小麦粉…小さじ２

水…小さじ４
春巻きの皮…４枚
揚げ油…適量つけ合わせ
レタス…1/2個
タマネギ・赤タマネギ…各中 1/2個ミニトマト…８個
きゅうり…1/2本
ポン酢・からし…各適量

やさしい甘さがおいしい

調理時間

ベジマフィン（アスパラガス）

分

材料（４人分）作り方

さぬきのめざめ（アスパラガス）…75g
豆乳…大さじ１
メープルシロップ…10g

１ アスパラガスは皮のかたい部分をむき、５㎝幅に切って鍋に入れ、少量の塩（分量外）、アスパラガスがかぶる程度の水を卵…1個
きび糖・米油…各 35ｇ
米粉…60g
ベーキングパウダー…2.5g

飾り用
アスパラガスの穂先…適量
A

水…150㎖
塩…ひとつまみ
砂糖…小さじ１

ポイント

アスパラガスは生地には根元を使い、飾りに穂先を使うのがおすすめです。
23

４０

びの順に入れて炒める。Aを入れ、火が通ったらバットに移し、あら熱をとる。
５ 春巻きの皮を斜めにおき、アスパラガスとえびを手前において巻いていく。最後に混ぜ合わせたBでとめる。
６ 揚げ油を170℃に熱し、５をきつね色になるまで揚げる。
７ つ け合わせの野菜を盛りつけ、春巻きを盛りつける。
ポン酢とからしを添える。

ポイント

えびの代わりにかに風
味かまぼこを入れてもおいしく作れます。

入れ火にかけやわらかくなるまで煮る。
２１
 と豆乳をミキサーでよく攪拌する。メー

プルシロップを加える。
３ ボウルに卵を割り入れきび糖と米油を加えてもったりするまで混ぜる。
４ 分量の半分の米粉を少しずつ加えて混ぜ、２を加えてよく混ぜる。
５ 残りの米粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れ混ぜる。
６ 型 に５の生地を入れ、170℃のオーブン
で20～25分焼く。Aでグラッセにした飾り用のアスパラガスをのせる。

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琴平町地域女性部

善通寺地域女性部

肉のうま味がレタスを引き立てる

ロールレタス

し調理時間

あこんぴら四 合 わせにんにく ２０

３０
分

分

材料（４人分）作り方

材料（４人分）作り方

らりるれレタス…８枚
玉ねぎ…100gにら…1/2束

１ レタスはさっとゆでる。
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンを熱してサラダ油をひき、炒める。
にらはさっとゆでてみじん切りにする。
２ ボウルに合いびき肉、
１の玉ねぎとにら、
しょうがのしぼり汁とAを入れ粘りが出る

にんにく…２個
オクラ…４本
バター…大さじ２

１ にんにくは１かけずつに分け、薄皮をとって縦半分に切る。
２ 厚手の小鍋かフライパン（小）にバターをしょうがのしぼり汁…少々合いびき肉…200g
サラダ油…少々
A 塩…少々
パン粉…10g
卵…1個コンソメスープの素…１1/2個
B 醬油・砂糖・こしょう・
片栗粉・水…各少々
ミニトマト…4 ～ 5個

ピーマンまたはパプリカ（輪切りにする）…1個
しめじ（ほぐす）…100g
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にんにくを４つの味で楽しめる

調理時間までよくこね、4等分にして丸める。
３ １のレタスに２を置き、
くるくると葉を折りたたみながら巻いていく。
４ 鍋 に水 600㎖とコンソメスープの素を入れ煮立て、３を入れて煮る。沸騰したら弱火にし 10分ほど煮る。
５ ミニトマトとピーマン、
しめじを加えさらに5分ほど煮る。
６ Bを加えて、とろみをつける。

ポイント

レタスはずらして重ねて2枚ほど使って巻くと肉だねがこぼれにくくなります。
これ が 特 産！

★らりるれレタス

他のレタスに比べて歯ごたえや甘みが強いのが特徴。煮てもおいしく食べられる。

塩…少々
ソース
塩…適量
白いりごま・みそ・酢・砂糖…各適量

粉チーズ…適量・削り節…各適量
めんつゆ（２倍濃縮）★にんにく

溶かし、にんにくを入れて弱火にし、鍋を傾けて、バターをからませる。
３ 器に盛り、鍋に残ったバターを適量かける。
４ オクラを塩ゆでし２～３㎜の輪切りにし３に盛りつけ、好みのソースをかける。
て、これ が 特 産！

強いにおいと大ぶりな実、色が白いのが特徴。 琴平町の
にんにくの生産量は全国３位
で、県内では１位を誇る。

ポイント

にんにくは弱火でじっくり透明感が出るまで焼きます。
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多度津地域女性部

豊中地域女性部

ブロッコリーが苦手でも食べられる

調理時間

ブロッコリーまんじゅう
材料（２０個分）

か らい

ブロッコリーの花 蕾 …小１株分
エーコープむしパンミックス（市販品）…500g
牛乳…100㎖

こしあん…250g

３０
分

たっぷり野菜をぺろりと食べられる

たどつ地産地消ピザ

27

分

材料

作り方

１ ブロッコリーの花蕾をフードプロセッサーにかける。
２ むしパンミックスに牛乳を入れ混ぜ合わ
せ、１を入れて混ぜ合わせる。
３ 2 0個に２の生地とこしあんをそれぞれ分

市販のピザ生地（直径 20㎝）…2枚
ブロッコリー…1株
A とうもろこし…1/2本
さぬきのめざめ（アスパラガス）…4本

１ ブロッコリーを小房に分け、ゆでる。A はそれぞれゆでておく。
２ とうもろこしは実をはずし、ミニトマトは縦半分に切る。
オリーブは種を除いて輪切り

け、生地を丸くのばしながらこしあんを包む。
４ 蒸し器に並べ 10分ほど蒸す。

ミニトマト…20個
黒オリーブ…20個
ベーコン…10枚
オリーブ油…適量※多度津女性部のオリジナル商品

これ が 特 産！

水田の裏作として栽培され、10月～６月にかけて収穫。
県内野菜の中心品目。

３０

作り方

うどん焼のソース※…100g
ピザ用チーズ…適量★ブロッコリー

調理時間

ポイント

生地は耳たぶのかたさが理想で、かたさを見ながら牛乳を入れ、かたければ水を少しずつ足して調整します。

★オリーブ

にし、
アスパラガスとベーコンは細切りにする。
３ ピザ生地にオリーブ油、
うどん焼のソースをぬる。
４３に具をのせ、
チーズをちらし、200℃のオーブンで、13分ほど焼く。
これ が 特 産！

多度津町の海辺の白方地
区は、全域でオリーブが栽
培・加工がされている。

ポイント

オリーブ、とうもろこしはチーズで隠れないように上面にのせると見た目もきれいに仕上がります。
26

高瀬地域女性部

豊南地域女性部

産地ならではの食べ方

調理時間

レタスの酢みそあえ

１０分

おもてなしに最適

調理時間

季節の簡単アイディア寿司

分

材料（４人分）

作り方

材料

作り方

らりるれレタス…160g
油揚げ…１／３枚

１ レタスは水洗いし、水けを切り、手でちぎる。
２ 油揚げを直火であぶり表面に焼き目を軽くつける。５㎜幅の短冊切りにする。
３ ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、１、２を入れてあえる。
４ 器 に盛り、上からすりごまをふる。

米…3合
具 たけのこのらっきょう酢漬け※（飾り用含む）…100g
にんじん…１／３本
さぬきのめざめ（アスパラガス）…4本
枝豆…50g１ 米 は、昆布、酒を加えて普通に炊き、らっきょう
酢を加えて混ぜ合わせ、すし飯を作る。
２ た けのこの酢漬けは、飾り用は食べやすい大きさに切り、残りは細かく刻む。
３ にんじんは好みの型で抜いて飾り用にし、残りは細かく刻んでゆでておく。
アスパラガスは斜め切りにしA

白みそ…大さじ 4

砂糖…大さじ 4
白すりごま…小さじ 3
塩…ひとつまみ
米酢…大さじ 4
白すりごま（ふりかけ用）…適量

卵…2個
酒…大さじ２

昆布…適量
エーコープらっきょう酢…100㎖（または、たけのこのらっきょう酢漬けの漬け汁を80㎖）

サラダ油…少々※下処理したたけのこをエーコープらっきょう酢に１カ月ほど漬けこんだもの

ポイント

水っぽくならないよう、食べる直前に混ぜ合わ
せます。
29

２０

てゆでておく。枝豆はかために４～５分ゆでて冷まし、さやから出す。
４ 卵は割ほぐし、
フライパンを熱してサラダ油をひき、１／３量で飾り用の錦糸卵を作る。残りで混ぜこみ用のいり卵を作る。
５１
 と混ぜこみ用の具を混ぜ合わせて器に盛り、飾り用の具で飾る。

これ が 特 産！

★たけのこ

色が白く、やわらかいのが特徴。新鮮なもの
は生でも食べられる。

ポイント

たけのこのらっきょう酢漬けは酸味が強い
ので、すし飯の酢の量は控えめにします。
具は、季節の食材で楽しめます。
28詫間地域女性部

詫間地域女性部

食欲増進！夏のさっぱり料理

調理時間

さわやかスタミナそうめん

３０分

材料（４人分）作り方

そうめん…３束（150g）
きゅうり…1本
青じそ…4枚
オクラ…4本ミニトマト…８個パプリカ（赤）…中１個コーン缶（ホール）…大さじ４
A しょうがのらっきょう酢 ※…大さじ３
だし汁（いりこ）…大さじ２
ゆずのしぼり汁…大さじ 1/2
めんつゆ（２倍濃縮）…大さじ３
ちりめんじゃこ…20g
牛肉のしぐれ煮
牛肉（こま切れ）…200g
きくらげ（水でもどす）…６g
しょうが…2かけB 醬油・酒…各大さじ２
砂糖・だし汁（いりこ）…各大さじ１

１ Aを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
２ 牛肉のしぐれ煮を作る。牛肉ときくらげは
一口大に切る。しょうがは太めの千切りにする。鍋にBとしょうがを入れて火にかけ、煮立ったら牛肉ときくらげを加えて煮汁がなくなるまで弱火で煮詰める。
３ きゅうり、青じそは千切りにする。オクラ
は少量の塩（分量外）で板ずりしたあと水洗いし、５㎜幅の輪切りにする。
トマトはくし形に切る（輪切りでもよい）。パプリカ
は細切りにする。
４ そうめんはゆで、水で洗い氷水でしめて水けをよく切る。
５４
 を食べやすい大きさに丸めて皿に盛り、それぞれの野菜と２の牛肉のしぐれ煮大さ
じ１を彩りよくそうめんの上に盛りつける。
１のタレをかける。

みりん…小さじ１※薄切りにしたしょうがをらっきょう酢に１～２か月漬けこんだもの（なければらっきょう酢で代用可）

31

ポイント

残った牛肉のしぐれ煮は、保存食としてご利用
ください。

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ＪＡ香川県女性部

地区

地域

地域女性部長名

大川

東讃

木村 京子

大内

大山 千佐代四国大川

十河 久美子

大川北部

池添 浩子

三木町

溝渕 スミ子

香川

松野 久子

高松南部

片山 紀代

高松市中央

山下 八重子高松市太田

多田 ヤス子

高松市西部

森 博子

内海

上川 祥代

池田

川元 昭子

土庄

中 幸恵

綾歌南部

真鍋 怜子

坂出中央

猪熊 由利子坂出

井上 美津代

飯南

三原 典子

協栄

関 美智子

丸亀

福濱 登美子

琴平町

森本 初美

善通寺

多田羅 順子多度津

和田 トシミ

豊中

矢野 惠子

高瀬

玉尾 恵子

詫間

河田 幸子

豊南

岡下 真知子

中央

小豆

綾坂

仲多度

三豊