特集食と腱をめぐる環境我庁（その〃ダイズ･地域をテーマにした小学校中学年における｢食農｣学習
ＴｌＴｌＭ１学〕i(都府1,岡IhrimLliil小学校

Agn-FoodLearningUsedSoybeanandDist｢ictasSubjectMatter
inMiddleGradeofPrimarySchool
ManabuYOSHIOKA

KameokaPrimtlrySchooLKamcokaCity

１はじめに現在、私たちの「食」を収I)巻く状況は、「I給率の低下や農薬、ＢＳＥなどさまざまな安全性の問

ちが搾らす地域のあり方をも自ら問い『〔すことができ、また、自分たちのく食＞への捻りを忍識できるようになればと考え、以下に報11了する実践研究を行った。

題など探題がIlIiHしている。二「ども速の「食」の２実践活動の目標

状況に目を移すと、例えば、O-157以来、学校給食においても安全な食DIIが肢優先され、ブドウや2.1全体としての目標

ビワ、ナシなどは全てナイロン袋に入っているもの、また、加熱調理が炎務付けられ、生食でその○反六小枝区の魅力的なところを兄つけ、課味を味わってきたキュウリやレタスなどのサラダ

題を没だし、調べる方法、まとめ方、炎現も加熱されたものなどが与えられ、－．万、家庭でをl:犬しし:えようとする力をf｢てる。

も食事（iim1理）がインスタント化、切り光I)化、○自分たちの校区には、いろいろな人達の思デパート化し、食料lⅢ二[の過程も、女付のlj(形もいや努力によって、ステキなところがいっInLることがないなど、ド|然を軽視した状況が見らぱいあることに気付く｡

れる。ｆども達の「食への過剰反応」が将来的に○先人の努力や現在活動されている人達の努

Ⅱ本の食文化へどのような影判Ｉをもたらすのかがノノに触れ、ｎ分たちの地域の良さを認識し、厄ＩＩＬされる。

誇れる心情を育てる・

そのような状況の`１１、農林水産行も奨励し始めた「地産地梢」の運1,1は人々に地域の農唯物、さ2.2学期ごとの目標

らにはその地域そのもの、大きくは日本の食文化を考えさせる絶好の機会となっている。このこと

ｌ学則のねらいは特に次代を111う「ども途に身につけて欲しい大切な視点である倉長大小校低の良いところに気づき、そのことをよりi瀞し<知ろうとする態庇を培う。

そこで、４巌打はIiiilF枝の腿岡京T1i立艮岡第六小\:校において、古くからその地域に伝わる食べ物や食材を教材化し、また、地域の人材を1,1ｹ用した学習を行い、その９．jとfYを通して児敢が、それまでの自分たちの/lときjjと生きる術、さらには［１分た1111い介わせ光〒621()80ＩＩＬ間I1i内」L町'５１，１川[lハIlulMI'1,学校

環境微方ＶＯＬｊＪ２

ダイズ・地域をテーマにした小'麓茂り１学年における／j迩麗ノ学習

j2j

ｵしる〃が他まわれているんだ」という、満足感を３学期のねらい

ｉｌｌることかできた。

ｉｆの１k活やそのころの思いや地域や子ども

２ﾉｸﾞ:期には、１f:期から戦培していた「ダイズ」たちへの思いを取材することを通して、先人をテーマに地域やそこに住む先人の知恵に触れ、の努刀や思いが今の｢1分たちの生活を文えて｢1分たちの住む町について碁える学1111を展開した二いることに虻づき、そのことを誇I)に思う二

学習は「ｌ学101から栽j汁していた大IZをどうやっまた、ｒｌらの生ii1iを扱I)返る。て食べよう…？」というところから始まった。大

１学期の活動のテーマをく長入校Ⅸ.ステキ・のおⅢiやスーパーなどで調べたり、家の人に大旦臥を住川した食品を、ｌ学101に取材した〔I然食品発見１１＞とし、上のねらいのもと、ＩｌｑＩ気なく'１１活料理を作ってもらいみんなに紹介したりした＝豆している佼区地域をより身近に感じられるよう取腐はもちろん、味１１１１、醤汕、煮(１，１１１１揚げ、煎りり組む。

((、きな粉、人豆入りせんべい、煮(Zの〈ｌｉ誌、そ２学期の活鋤は、テーマをくダイズ大好き・艮して'１tに大豆だけとしての商品鱒など、家の人か六大好き１１＞とし、栽培した大(Iを起点に、地域らも'１８き取り、店でも‘渦べ、大(Ｚから作れそうなの人述との触れ合いを火切にしていく⑤ものを考えた｡

３'､挨側のテーマはく長六人好き・むかし発

それらの中から、児jirが大皿から作りたい物の↓Ｌ１１＞とし、上のねらいのもと、地域のIli老に背市望をいくつかに絞った。その結果、煮ｕ、味噌、の生１，Fを取材し、「１分たちの421111を兄つめ直すｉｉＩｉ

U〔腐、きな粉の４品目にな'〕、それぞれのグルー鋤をする

プを作って学刊を腱Ｍ１していったs

３実践活動

どのグループも|剥下1$館や家族への聞き収I)など
で、それぞれのダイズ食品の作り方を調べた,二，し3.1学習の計画

かし、それだけではｲ（十分で、笈際に地元で作らく学Ｗ昔と学判時１１１１＞れている方にIIT接教えてもらうことになった二豆本弧ﾐ賎illi動の学判者は2001年Iとの1と岡Ilj立輔六

腐グループは|]分たちで地!;,IiIMiで探してお願いし小学校の３年化。「総合的な'披習の時'１１１」に位Iif付

たり、味Ⅱ竹グループ、鴬１１グループは地元のおば

け、ＪＭ科の植物戦塘や社会の地域擁IMiなどともllU

あさんにお願いしたり、きな粉グループは今も家jm付けた孜科発展刑の学1Mで畷き〔1を使われている保I獲者の方に依頼したり、＜学刊訓111j＞個々のグループの協力先が決まっていった。

各学期ごとの学刊古l1Ihlでは、それぞれに「!↓体児iir自身のI]標は商<、「自分たちだけで大豆料的諜廻」「撮迦へ導く動機づけ」「課Mu解決の"法」

理を作り、参観に来てもらった保護荷や地域の方、｢凡作的活助」「共ｲＩ化の方途」「iiIi動効果を間ぬる他のグループのIl111Hに紹介しよう」ということで為の万策」「地域との巡携」という｣U〔目を立てた－

あるそうすることによって、占<からあるダイ

その俳細は表Iに,jくすとおI〕である

ズ料剛へのllU心が深まI)、児､Cirの１１F勅を紹介する
ことによって、１１１｛捜謝や地域の方たちにも、地兀

3.2学習の展開

佼区の良さや人材の蝋かさをアピールできるので１学期、社会科は技I)<をテーマにした地域牧材

あるそのことが地域のi彫りにつなが'ル地域をでスタートした姜公共施設、大'刊スーパー、自然大切にする心↑,!iにもつながるとぢえ、炎施した。

食品の店、llAilK公l刺等を調べ、それぞれのjJli)ﾘrでこだわりを持って地域に両献しようとされている方たちとの交流をjluして、「ｎ分たちの仇んでいる地域には、こんなステキなこだわりを持っておら3.3豆腐グループの活動
紙面の関係し、ここでは、そのうち11腐グルー
プの学１Wの腱附を紹介する：

鰯掩教がｌＤＬ１ｲ.２

避露騨難一己ト・置山

表１３年く総合的な学習の時間＞年間学習プラン
4月

5月

6月’７月

8月

9月

１０月

ｈ～１１月’１２月’１月１２月’３月!§：年間テーマ長六校区・ステキ・発見 ＩＩ

ＳＳつiﾅたし”,&ﾋﾌﾞ⑰I+2F､〕WjlMy笛と二ろき1J〆>if､RFHiとＫ２定し．DMべろ腕！`、童とyj"､没l､どI2j&し、似えようと俵l･ろ力２〃てろ．
．『1分たちの佼【ﾍﾞigl臭Ｌ､ろ;､ろ左人j鰯MjHﾊﾟｳﾘﾉ)i二･上って．ステ.Vだと二勗身Kいう１曲､ある二吟i2hNf<、・先人⑪郡ﾉﾊﾟｺBWH烹踞鋤九jTてい品Ａｉ陰画蝿Wj,IF鰐jlrIいかf､TDI::hmP】同士鬼.8U難１１岬,奥｣Ｗｕルザfマメ

憂六校区・ステキ・発jＬ１１（３０ｈ）

ダイズ大好き・促六大好き（35h）

ｵﾕらい・ltjAs'1松[(『)良いミニろ'二知がき、その二畠を上bjjr

ねらｌ､・地LIU釘7>〃から、ｋＷ１寵について牡えてＩＤむつた0)、食ＰＷ凡岳どき跣Ｉ什

１．<抄ろうとす．ろ!蘭度些垳う。

ろ二とを油して、１tの,Ij片g〕ILさに矧寸<、

長六大好き・むかし発見（30ｈ）
ねらい。１１のＩＭＦ<｣ﾋﾓ｢『】二ろ的M1い」(ﾖf世APW％
gljたち密切Ｕいぞ邸11．Ｉ．‘二と唇通して．喰陣〃】ｿf〃や思いが今の｢1分たちvj9Ij門鐸くえている二とに爪づき．その二と２打I)'二｣Ｕう．
１

1.1【I鱗騨Eｕ･位【ざ｡)Ｉ２で人々の#}ﾉﾊﾞｹﾞUいに鰯(､その二とがﾉﾐ鋪t【《｡)符');:２２１う．

理R団へ導くH力UuIlIj．』と（１２K動二【2．どん雄ステキ雄とニら＃83,凸')遣ろう？
錘N囲力;観ﾛﾌﾉﾌﾞt店

MLI9JKHRHi.:己施地力[ﾉ)池､の〃との麺f2-ｵｰろ．
･大1ル､4J>､;心Efたか「､凸．l上流J)鐘２．９，fパ鯵ん魚もJ)』色逮"切哩い62.iJt

墾題へ9$＜n$鰯lけ･ノ芭豆１１細二Iよどん欄弱】あるん篭ろう？
･ゲイズリ噸l黙jr会壁ＬＬう，.｢1ﾀ)⑭)掌でﾉSM11P峰{t:っていたWMｴどん正ﾔモ●兇'ｒＣ櫛轆俵（だ/侭i蚤．Fjk・識112蝿、』鋼lilｿ航師○冊1曲へⅡ[付ojIhjLｲﾋﾞ錦二ＵｄＩＩｃｊ鍼ｿﾞ)お｢鰯ちゃんへⅡ(HcI1FlYE鑓;瞬鱗．

4｣Ⅱ軸bHKiib

4J41$1M艦ｉｎ(1)佼区〃)F'てと砧Mﾂｱｰ｛騨瀞rﾃﾞｰ…設ji：:IIJ斑べろﾉ嬢を堀える⑭肘ンタピニーを黙える鰯JF＆た二とを､ﾘＷＩ･ろ《j)路践会‘しRきう
5.ｊＷｉ化の1ii6aHRjm僻iﾊﾛＭｎ2ｋ

O>ダイズI1Pl斌it会⑬ダイズをどうしkう③ダイズ&『卦４ｋう（j七hKの繊錨＃,や人I虫KII）鑓38Ｉ.ｈちゃんにﾀﾞｲｽﾞr11Tを戦えでｌｊらおう（1蝿､納11.謬鰯．
Jlhkこ…）Ｃ３ｊＱ(1について')ﾙ､つたことを妄とり）よう⑥1世/嬢をＬｋう聯.-ト
ﾌｫ１１にiX齢と『１４γ)熟上を｣!とAhkぅ

,グループごとに護とhb発及食｡』瀞lシート抑lUjji

5Jｷｲiｲﾋの』i途｡γループごと'二挺とめ略災会

6.lHIIMhHq藍衛bbろために｡[銅i'二兇:じ．ご目６１氏祇勅を抓蝋きせる（１１III4lI）

佃斫勧妨煕整高めるたBDI二･jti;化幻部に;K幾爵轆凡鍵

7蛎月fとの趣B＄･鐙削でポランティアイjmhさiしている力への協力段、･4噸【lⅡu6t館`､U)地材･IRi蝉螺翻n期へU〕H細Iへ⑭取ｷｨ･Ｉ２１ｒｉＷ蛎戊iB&PFU〕鰄！

7建蛾との連U；｡『蠅織tえでいただくのI封自尤ｲ跡何)鏑fあわく･んから･そ⑪i鞭》112ｷﾘＩＤ１Ｉ靭芒ｷ蛾でいた熱､上jl餉曳とilt銃

1.典IlUMH昂1m

ろＫ肥iHfnにj【Ｈ･る地力i[,7地いⅢ．）
虹２回凹迅ヘヨ$<n麟翻１１吋

活壁していたん定ろう？

HKRH題1W蝿、FHL
Ｃ机無:へのn$’○蝋Lｲ鋪rに雌IlCI6;ffdD
jJ8Zあむぺ゛人へ取1１
JJ4l蛾NYMihn吋j｢Ｚｂちゃんたちの『｢の麺?FをHMI1Lよう②1Ｗ)'1;稀避取ｷｨしよう（H【らし』Ｒ虹豊.猶しみ、７Fｶﾞｵ･--）、邸ｷｲを適して分3)･っ定二と辿った二とを農とy'よう⑨Ｊ１坤TliHをi1$こう(｢二』Lからir<たち１A…、⑤鬼」<企をしよう癖-ﾄﾌﾟfIIi二jlRH向と1.1Jｹの?！【化控豊とJf)とう5LjWlfI2の』j途
・グループごとに上とめＷ<先aH紬MnHLを斑Ubろために｡「I;坤制父ＩＮＪへの1KⅡ
7A戟寓とのi里携･望`鋪１１ｺ繩Ｂｉ二虚つ卸慢jtnﾌﾅfU〕ﾉﾉとの交純燈つａける｡』煙ｉＴ冊？』好四i｣」（】｡ｈ）
ｉＩｌｌ

菫蝿

ダイズ・地域をテーマにした小'撲茂'７'学jll:における「食腿」学;ザﾉ2３

く準(IIilUjlHj＞

この時I剛（中学年）の児亜は、まだまだ思考を脱I)巡らすことが十分とは言えず、「wImiの作I)方孜則本」的テキストを見つけると、それで`だ際に,(腐が作ｵしると錯弛をする。図ＴＩＩ:館や学校lxl君:の｢|,にもiiti単な作りﾉjは紹介されているが、それで霧は、地域とも人とも交わらず、豆腐作りのための授業に終わってしまう｡
児inはまず、埴,in峡で佼区にあるくK1lwi歴さんにコンタクトをとり、快く取材を受けていただいた。
児童には伝えていなかったが、１１前にその豆腐屋さんには教師から依軌しておいた。児iirが依limをして断られ、他のhIiを探し、追求していくことも作り方を小学生用に分かりやすく書いてきていただ
き、作り方の手順を聞いている

大切な学習であるが、今Inlの場合は、そこへのねい、１(腐の作りﾉﾉをIIT接教えてもらおうというこらいを,ｉｔ祝せず、他の学判のIILIでつけていく力ととになった。

した。この豆limi屋さんは、１２脚の水がく(腐作I)に＜ゲストによる11腐作り＞

適しているとのことで、政１．年Iiiiからこの場所でｌＺ腐を製造している。

児敢たちは、救えていただく日の前日から横極的に即Kliliをしていたお店を訪れた10激４'iの児菰達は、まず２１１勝所に、lillは、実際にお店で作っている方法ではなく、j、され、お豆蛎の作り方や気をつけていることな児Iir述でもできる豆腐作りの方法で教えていただ

どを聞き、おｌｉｌｉへと案内されたフいた。

Ｉｽﾞ腐だけではなく、こんにゃくや紬(zなどを光Ａｲﾔは一晩水につけた大収と大(Zが浸るくらいっていたI〕、ⅡのIiiiで厚揚げやひろうすなどを作の水を入れミキサーにかける「社るくらいの水」っていることにも、聴きと感動のＩＷｚであった。にみんなの１１が10(剣だ二取材を終えて学校に戻ってきた児ｉｆは、「もう自分たち'よ、豆腐が作れるぞ」という顔もあれば、｢本当に作れるのかな」というlzilもあった。論し合いの結果、取材したお豆腐A1さんに゛度きてもらiiill鑿iiiil当串;iiiiiilili:iiiiili1lllil
憲蝿，

轍iｉ

Ｈさんは磯がはずれないようにしっかりおさえながら、中の嫌子をのぞきこむ。
Ａさんは100度を数分保つように温血計で様子作られた豆腐が水の中に並んでいたり、豆腐以外のいろいろな商品を見学しているを見る。このIHIも雌げ付かないようにＢ君はかき汎ぜる。

環境数がVOLjl-2

煮上がったダイズを布で晩すとく豆乳＞である。

上丁

吉脚略ｃｃj2４

竜にとっては大変fmtな体験であった。

腿した後がくおから＞である。このおからも市販のおからとはちがい、豆乳を搾I)川しきっていな

見てもXZlWIiである。なんといっても、100％自分い潤いを感じるおからであった。

たちの手作りではないにしても、自分たちが協力次はくにが')＞である。爽際にお店で使われて水から揚げた豆腐をまな板にのせた。どこからして作った豆腐に変わりない。生まれて初めてのいるものを持ってきていただき、水にといた。初自分の手作I)IiMWを味わう顔は、どの子も満足女（めて口にした児施は、とても口で訂い表せないにで、誇りに満ち溢れていた。

が'〕独特の味にロをへの字にした。これも賀IItな経験である。

「ここからは難しいのでおじさんがします」と２学期の学習の大きなポイントは、自分たちで綱べたダイズ料理を、自分たちで作れるようになって、友達lIjlf、親や地域の方たちに広げようという訴葉に緊張感が走った。にが')を入れながらいうことである。

しゃもじで静かに混ぜるのである。そのしゃもじ＜児ｉｉｉたちによるｕ腐作り＞のスピードが豆腐のかたさやかたまり』し合に大変並要だという。

児iitは食い入るようにその手付きをjmL、その技を覚えようと必死だった。

しばらくすると、にが')により豆乳が綴閲し始め、ダマダマ状になってきたeなんとなくおぼろ
豆腐がイメージできるｃ

豆腐グループの児童は、このあと［1分たちだけで豆腐が作れると忠いこむのだがまだ、発表会本番の１１に成功するかIﾖ侭を持ちきれない児駈もいた。そこで話し合いの結果、自分たちだけで－．

１１r豆腐を作れるか試してみることになった。
わくわく・ドキドキ感を胸いつぱいに膨らませた豆腐グループの児童は、Iiiimの(1:込みに始まり、凝固した物を、木綿を蛾いた木枠に入れ、上か豆腐屋さんに教えてもらったことを忠実に再現しら帷<政しをのせる。しばらくすると流水につけていった。熱しられた鍋の中身を移す以外のほとにが')を抜く、待つこと30分ほど。その間に、なんどの作業を自分たちで完遂し、大きな、信につんとく湯葉＞を作ってくださった。

ながった。豆腐完成後、自分たちで試食したのはⅡ乳を鍋に入れ弱火でぐつぐっと漁ていく。すもちろん、弟子入りして教えていただいた豆腐歴ると豆乳の表1ｍにうっすらと膜がはる。これがi脇さんにも試食してもらおうと、おｌｌ１ｉまでポールに葉である。

入れて持っていき「なかなかのでき具合や二’二がI)が抜けきれていないけど、11.味があっておいしい｡」とＴｉってもらった児翫の航はとても幸せそうであった。

＜発斐会での豆腐作り＞
そして、１１月９Ｈのダイズ料理発表会。味I噌、
菰豆、きな粉、そして豆腐のそれぞれのグループは自慢の料理を朝から仕込み、昼からの発表会に側えるのであった。

昼からは参観Ⅱということで保護者の方がたくさん来られた゜また、地域の方や教育委員会の方も多く来られ、児童の手作り料理と発表を参liIlされた。

できたてのＩＭＩ葉を食い入るように兄つめるＤさん。このできたての湯購を小さく切り分け、つるつる.とろとろした食惑を味わうことができた児

環境敦が’'０L､１４－２４考察
本災銭の－１m；のねらいは「地域に誇りをもつこダイズ・地域をテーマにした小学茂り'学年における「｣t農」学習と」である。豆腐作りやきな粉作りは、あくまでもそのための手段である。

j2５

今回の爽践では地元地域の食材を)ⅡいてのiihlMlには至らなかったが、児Niたちは、その地域に(]：そうしたねらいが学刊した児童たちにどの礎度んでいる人々を通して､その地域で腿年裕撒され身についたか。iIIHiの「学習の腱1M」「xx腐グルーてきた食文化の－jMを学び、食に対するDII來・1111

プの活,,i,,」から知られるように、どのグループも心を持つことができたのではないかと考えている。

なかなかのⅡ}来映えと発表で、今まで一生懸命調

また、児亜の活11ﾘﾘを通して、家腿で桃IiiRしようべたI)作ったりしてきた大豆料JHI1を、詩I〕を狩っとする姿勢が、本突践からのjuI域への広がりであて伝えようとした。また、お'１話になった地域のI)、地域の食文化のW;認織の場であI〕、継続の機方々への盛iiMも忘れず、その思いを学1W後にもし会と考える。「地域に学び、地域に広げる」ことっかり伝えることができた｡

は、「総合的な学習の時lIII」においても大切な視点

発表会にiijljれた保護軒からは、「'どもたちが生である。

き生きとした顔で発表していたことに感動した」

今年皮（2004年陛）は｣ｌＪ任校のlnlMl小学校５年｢,11分たちで綱べ実際に作ることができたという感

生を担|眠し、環境lHl題と食農敬育をテーマに教科汎1,が伝わってきました」「将来良き家庭人となって；&IIL型で「総合的な学習の時ＩｌＩ１」にJlII〕組んでいもらうためにもl:|鱗のILk、本物の味をizえてもらる。ダイズでの取紙をiiIiかし、Iullllの地で作られうことの大切さ．そしてそれが悠受性NIAかな心、ている112産物を調べ、そして作I〕、料理方法を地111Aかな人lIll作I)へとつながっていくのであるとし

域の方に教えてもらい、スローフード弁当を作る

みじみ感じ、考えさせられた授難でした」など、

耐lldliである。ここでは、さらに地域と農雁物につ多くの感想をいただいた｡

いて、腱家の方や地域の満齢蒋の方たちに取材をこれらの感想の内容は、児施のひたむきな姿努、行い、ｌ:|分たちの地域、そこで産川されている腱

またその活肋を支えてくださった地域の人々の存

瀧物、そして、自分の食生活への1111心にilをIIijけ

在が参観されたlliL護者に伝えられたことをうかがていくようにできればと考える。

わせるものである。

ZＩ;境我育ＶＯＬｊ＃-２