日本遺産「関門 ノスタルジック 海峡 〜時の停車場、近代化の記憶〜」

関門のフグはおいしい！
平成29年4月、日本遺産に認定された「関門 ノスタルジック 海峡 〜時の停車場、近代化の記憶〜」の中の構成文化財として「フグ料理」が選ばれました。
そこで、関門エリアに根付いた食文化、フグ料理の魅力をフルコースでご紹介します。

平 成 年４月 日︑﹁ 関 門〝ノスタルジック〟海 峡〜時の停 車 場 ︑近 代 化の記 憶〜﹂が日本 遺 産に登 録されました︒
古くから陸 上・海 上 交 通の要 衝だった 下 関 と 北 九 州︵ 門 司 ︶の関 門 地 域
が根 付 き ︑狭い海 峡 を 外 国 船が行 きには︑外 国 船がもたらした舶 来 文 化
交う 景 観の中に︑日 本が近 代 国 家 建
設へ向 けて 躍 動した 時 代のレトロな
建 造 物 群が︑時が停 止したかのように現在も残されています︒
この地 域では︑伊 藤 博 文が春 帆 楼においてフグ食を解 禁して以来 ︑地 元
ク﹂と呼び︑刺 身や鍋 ︑唐 揚 げ︑白 子 ︑ではフグを 幸 福の福にあやかって﹁フしまれています︒まちの発 展とともに

ヒレ酒 など ︑さまざまな 調 理 法で 親広まった伝 統 的な食 文 化﹁フグ料 理 ﹂は︑
この日本遺産の構成文化財の一部
ノスタルジックな街 並みに当 時の空として含まれています︒
気 を 感じながら ︑関 門に花 開いた 食文化︑フグ料理を堪能しませんか？

2

28

2.フグ料理日本遺産は、その地域の歴史的魅力や特色を通じて文化・伝統を語るストー
リーを文化庁が認定する
ものです。

29

１.写真をスライドしてください❶旧秋田商会ビルと南部町郵便局
庁舎（下関市）❷旧門司三井倶楽部 本館、附属屋（北九州市）❸旧下関英国領事館（下関市）❹旧古河鉱業若松ビル（北九州市）❺北九州市旧大阪商船（北九州市）〜時の停 車 場、近 代 化の記 憶〜
関 門 ノスタルジック 海 峡

今と昔が交差する街、関 門で
日本 遺産 認定のフグ料理を愉しむ。

１- ❶ 旧秋田商会ビルと南部町郵便局庁舎

02

歴 史 的 景 観 とフグ 料 理 を
同 時に堪 能 でき る 老 舗 を ご紹 介
明 治 初 頭 に 創 業 した 下 関 の 迎 賓
館 ︒伊 藤 博 文 をはじめとする多 くの
歴 史 上の人 物が集った場 所として知念 館には︑講 和 条 約 会 議で使 用されられています ︒敷 地 内の日 清 講 和 記

調度品や資料が展示されています︒

た部 屋が再 現 され︑当 時 を 偲 ばせる
明治年 ︑しけ 続 きで 魚 がまった

くとれなかった日に︑﹁ 魚を食べたい﹂
もてなしの料理に困った女将が︑処罰といって春帆楼に宿泊した伊藤博文︒
を 覚 悟の上で当 時 ご禁 制だったフグの刺身を提供し︑そのおいしさに感動

門司港繁栄の歴史が偲ばれる
趣ある料亭 北九州市 三宜楼茶寮

口県 内でのフグ食 を 解 禁 させたとい

経 済 発 展 を 遂 げた 門 司 港 を 代 表

5

宜 楼は︑現 存 する木 造三階 建ての建5.料亭金鍋外観（北九州市）

した伊 藤 博 文が︑全 国に先 駆けて 山

住所／福岡県北九州市門司区清滝3-6-8 TEL／093-321-2651（要予約）● http://www.shunpanro.com/location/sankirou/

20

う有名なエピソードが残っています︒

4

明治28年創業。港湾と鉄道整備に伴って拡大した若松の市街地において、明治、大正時代から営業していた老舗の料亭です。創業当初の建物は被災したため、明治末から大正初めにかけて現在の建物に再建され、現在も料亭として使用されています。本館の重厚な黒漆喰の外観と丸太材を使用した表門は、再建当時の若松の繁栄を今に伝える建築として貴重な存在となっています。

4.三宜楼百畳間（北九州市）

する 料 亭 ︒昭 和６年に建てられた三3.三宜楼外観（北九州市）

屋としては九州 最 大 級の規 模を誇ります︒アプローチには歴 史を物 語る井
戸 や 欄 間 な ど が 今 も 残 さ れています︒石庭に囲まれた下地窓など︑それぞれ違った趣 をもつ和 室は全 部で4つ︒かつて踊りや能が披 露されていた
楼 の シンボル的 な 部 屋 と し て 今 も﹁ 百 畳 間 ﹂と呼ばれる大 広 間は︑三宜司 港の歴 史が分かる 展 示スペースも残っています ︒館 内には︑三宜 楼 と 門

喜 劇 俳 優 の 古 川ロッパ︑俳 人 の 高 浜

あり ︑出 光 興 産 創 業 者の出 光 佐三 ︑文人も紹介されています︒● http://www.kinnabe.com/

2 . 昭 和 1 2 年 頃の春 帆 楼と講和記念館（下関市）

2
虚 子 など ︑料 亭 を 利 用した芸 術 家や

03

当時の反映を今に伝える歴史的な建築物
北九州市 料亭 金鍋 住所／福岡県北九州市若松区本町2-4-22
TEL／093-761-4531（要予約）

1.日清講和会議に使用された調度品（下関市/日清講和
記念館内）

１
3

住所／山口県下関市阿弥陀寺町4-2 TEL／083-223-7181（要予約）● http://shunpanro.com/

１

初代内閣総理大臣・伊藤博文が愛した名店 下関市 春帆楼

日本列島に歴史のあけぼのフグを食べていたなんていないのに文字も持ってその名が登場

書物にも

平安時代になるとふぐ中毒で死亡するという九州に集結した武士が豊臣秀吉の号令で文禄・慶長の役にあたりマンガで 読 み 解 くフグ 食 の 歴 史

住みついた人々がするようになる

貝塚から日本人はフグをうんと昔から権力者って横暴ね …

気持ちはわかるけど出してしもうた﹃フグ禁止令﹄をこれに激怒した秀吉は素人が調理したフグほど恐ろしいものはないわ …

事故が相次いだんじゃ

どうして分かるの？

へえ

フグの歯骨が食べてきたのね﹃布久﹄だって！

出土したんじゃワオッ
特徴的な歯骨！
これは間違いなく
フグ！

ウム
しかし
戦国時代末期 …

Come on!
Kanmonugu

以後、江戸時代をふくむ長きに渡る
フグ食禁止時代

本草和名…日本最古の薬物事典

まだ文字も持たない
縄文時代

人々はすでにフグを食べていたと考えられている下関市安岡の貝塚からも約 2500 年前のフグの骨が出土したんだよ！

04

再び歴史の表舞台にこちらは …

漁がございません …

深い

歴史そのものとフグが登場するのは構成文化財にも

その …

権力者って

なったんだって明治になってから自由ね！

初代総理大臣コリャ令」を出した後、その後江戸時代を経て

伊藤博文が

ウマイ

ここ下関の

春帆楼に宿泊した

豊臣秀吉が「河豚（ふぐ）食用禁止のときのことじゃ

フグ禁制の時代にも食べられていた！

明治に入ってからもフグを食べることは禁止されたままでした。
では、
当時の庶民
は全くフグを食べなかったのでしょうか。
幕末の志士たちを資金面で支えた下関の豪商・白石正一郎の日記には「河豚
にて一酌」
とあり、
フグ料理を肴に志士たホウホウ

食べることを痛烈に批判しています。彼がこれだけ批判するということは、
こっそりと食べていた武士がいたということなのかもしれません。法令で禁止されていても隠れて食べるほど、フグが魅力的な食

あいにくの時化でいます。
また、吉田松陰は「河豚を食はざるの記」と題した一文に、武士がフグをウム！

ちと酒を飲んでいた様子が記録されてべ物であったことがうかがえます。

たまたまというわけじゃ美味しいフグを楽しめる

フグ解禁っ！

手に

入りました

フグでして

あの …

ごにょごにょ …

歴史的には「フク」が正解？

禁制品で …

伊藤博文（下関市立歴史博物館蔵）

山口県下関市をはじめ九州の一部の

このように下関は儀の贈り物に用いられていたと記されています。
また、
フグは「不遇」「不具」に通フグの「フク」は幸福の「福」に通じるとして祝結びつきがある

江 戸 時 代に書かれた『 蒹 葭 堂 雑 録（けんかどうざつろく）』には、下関ではお陰でぶ文化があります。
どうしてなのでしょう。

日本遺産の地域などでは、「フグ」のことを「フク」と呼じるとして嫌い、「フク」と呼ぶことで縁起にも諸説ありますが、もともとは「フク」と呼ばれていたようです。
その後、東京を中心にした一つの方たのだとか。現在では、
「フグ」
と呼ばれる
のが一般的ですが、下関で「フク」と呼べば フグ通 だと思われるかもしれませ
んよ。

05

亀山さんの
世界一のふぐ像

言が標準語となり、「フグ」の名が浸透し

ふぐ提灯

ふぐ凧

をかついだという説もあります。そのほか

日本唯一のフグ専門市場、格のフグを 出 荷できること な ど 、受して消 費 者ニーズに合わせた品 質・規フグ流通のプロ集団によるけ入れ体制も充実しています。

南風泊市場
海に囲 まれた 関 門 地 域は、フグの水 道に近 く 、近 隣の産 地で水 揚 げさ

確かな目利き漁 場である 玄 界 灘 、瀬 戸 内 海 、豊 後れる水 産 物の集 散 地としての役 割もす 。このセリに参 加できるのは、下 関

値 段 を 決めるユニークな 取 引 方 法で

南 風 泊 市 場のセリは伝 統の「 袋セ

唐 戸 魚 市 場 仲 卸 協 同 組 合の組 合 員

全 国で 唯一フグを 専 門に取り 扱 う

果たしてきました。

然・養殖のトラフグ。そのほか、市場にグが集められます。取扱いの主力は天のみ。仲卸人の確かな目利き（品質評の中で 、セリ 人 と 仲 買 人が指 を 握り流 通 するありとあらゆるフグを 取り価）
によって 安 心・安 全 なフグの流 通リ 」。外からは見えない黒い筒 状の袋

揃 えており 、日 本 最 大 級のフグの流が行われています 。近 年 、問 題 となっ場には、全 国 各 地で 水 揚 げされたフ

通 拠 点としての役 割を担っています。

下関市彦島の南風泊（はえどまり）
市

また、
フグを泳がせる水 槽やいけすをている交 雑フグ（ 異なる種が交 配して生まれたフグ）も、長 年の知 識と経 験

備え、 時間体制で入・出荷できるこ●ふくセリの様子

１.海峡ゆめタワーから見た関門海峡
2.門司港めかり公園から見た下関によりここで確実に除外されます。

●水揚げされたフグと 。加工から流 通までの多 機 能 を 担

動画

う水 産 加工団 地を併 設し、年 間を通動画

24Come on!
Kanmonugu

2

関 門 がフグの 本 場 で あ る 理 由 。

１06

関 門 のフグ、おいしさ のヒミツ 。
POINT

03

POINT

料理人の技

02

POINT

みがき処理

01

活かし込み

フグの身は筋肉質でかたいため、厚い刺フグは体の一部に毒を持っているため、身にするとかみ切りにくく、できるだけ薄い

これによる食中毒の発生を防止する必要

活魚水槽やいけすなどで１〜４日程度生か方がおいしく食べられます。そこで、少し厚から、毒のある部位を取り除く必要がありましておくことをいいます。これは、移送によっめに身を引いた後に、さらに包丁を入れてす。
フグ食文化の長い歴史をもつ関門エリて生じたフグのストレスを除くとともに、
フグ

観音開きにする高度な技、二枚引きの技

アでは、活かし込みの後、有毒部分を取りの体内に残ったエサや老廃物を体外に出活かし込みとは、市場で仕入れたフグを術が下関で生まれました。二枚引きは一枚除く「みがき」の技術が発達しました。このし、絶食させて身を引き締めるのが目的で引きより薄く、幅が広いため、薬味やポン酢

処理には、毒のある部位を取り除くだけです。この間に、仕入れたフグの状態や傷、がよく絡み、フグのうま味をより味わえるといなく、刺身や鍋用の二次加工のための準病気の有無もチェックされ、状態の良いもわれています。

備という役割もあり、包丁さばきや充分な水のだけが選別されます。時間と手間がかか

また、みがき処理の後、サクの状態でさら

洗い、処理したフグの余分な水分の除去、りますが、フグのおいしさを引き出すためにし等に包み、冷蔵庫で１〜２日程寝かすこと

温度管理に至るまで、充分な注意が払わは欠かせない過程です。

で、程良く水分を抜くとともに、その間の熟れています。
下関唐戸魚市場仲卸協同組合では、充成によってうま味成分であるアミノ酸が増加します。一匹ごとに違うフグの肉質を管分な知識と技術を持った仲卸業者が「みが理する技術も、フグの本場とされる関門のきふぐ」の加工・流通を行っており、
これはほ

料理人のなせる技といえます。

かの地域の仲卸とは大きく異なる点です。

GIブランドとして 国 の お墨 付き！
平成年

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月 ︑農 林 水 産 省が地 域の農 林 水 産 物や食 品をブランドとして 保 護 す る﹁ 地 理 的 表 示 保 護 制 度︵ G I ※ ︶﹂の対 象 として ︑山口県 下関 市 地 方 卸 売 市 場 南 風 泊 市 場に入荷した国 産の天 然・養 殖トラフグを ︑合 員が活かし込みやみがき 処 理 を 行

12

下 関 唐 戸 魚 市 場 仲 卸 協 同 組 合の組った﹁ 下 関ふく ﹂が登 録 されました ︒
G I は 平 成 年 月 に 開 始 さ れた

制 度で︑﹁ 下 関ふく ﹂は水 産 物としては初めての登録となります︒GIマー

準になる︑いわば国のお墨 付きです ︒

クは消 費 者が安 心して商 品を選ぶ基クしてみてください！

07

トラフグを 購 入 する 際は︑ぜひチェッ※ Geographical Indicationsの略。長年培われた特別の生産方法や
気候・風土・土壌などの生産地の特性により、高い品質と評価を獲得するに至った商品の名称を知的財産として保護する制度。

27

28

観光客でにぎわう下関唐戸市場

❶頭部「みがきふぐ」“
の 身”
力
徹底解剖！

鍋や唐揚げで美味しくいた
だけます。

❷胴身

刺身や鍋でのメイン食材

〈中骨〉
〈身皮〉

～トラフグ編～身の薄皮。その名の通り、身がついた皮のため、特にうまみを感じられる部位。

❷

❸かま
（下あご）

鍋や唐揚げで美味しくいた
だけます。

❹くちばし
（口）

❺

ゼラチン質で良質なコラーゲ
ンがたっぷり。もっちりとした食感が楽しめる部位で、鍋や唐揚げに用いられます。

❹

❺皮

❸

フグの皮は、皮の外側に当たるのが表皮、真ん中に当たるのがとおとうみです。それぞれ味も食感も異なります。

〈表皮〉

しっかりとした弾力があり、皮の中では最もコリコリとした独特の歯ごたえを感じられる部位。シャミ皮とも呼ばれます。

〈とおとうみ〉ゼラチン質を多く含んだ皮で、もちもちぷりぷりとした弾力が楽しめます。コラーゲ
ンが豊富なので女性にもおすすめ。

こんな部位も絶品です！
！

※セット内容は商品によって異なります。

ヒレ
（乾燥）

扇型をしているのが胸ビレ、黒色が背ビレ、白っぽいのが尻ビレ。丁寧に下処理され、天日干しされたヒレを炙り、熱燗に入れた
ひれ酒は、香ばしくまろやかな風味が特徴です。
※ひれ酒の作り方については11ページを参照

白子
（精巣）

究極の美味！ トラフグの白子には毒がなく、とろけるような舌触りとほのかな甘みが特徴です。貴重な珍味として人気が高く、茹でてポン酢で食べたり、焼き物や天ぷらにしたりと、調理法もいろいろ。

「みがきふぐ」とは？
ふぐ処理師の免許※を取得した者が、フグの有毒・不可食部位を除去して可食部位のみにするみがき処理をした状態のフグのこと。関門のフグは、長年にわたって培われた有毒部位を的確に取り除く高度な技術により、高品質の「みがきふぐ」として加工されています。
※ふぐ処理師とは、ふぐ条例に基づき都道府県知事が行うふぐ調理師試験において免許を取得した者のこと。ふぐの取扱制度は都道府県によって異なり、名称もふぐ取扱者、ふぐ調理師、
ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者などがある。山口県と福岡県はともにふぐ処理師。山口県では３年以上ふぐ処理業務に従事することが講習の受講および学科・実技試験の受験資格になっている。

「みがきふぐ」のさばき方

ちょっぴり 贅 沢 ！ おう ちフグを 愉 しむ 。

❶

鍋や唐揚げで美味しくいただけます。

自分でフグ刺しやフグ鍋を作りたい。そんな方のために、みがきふぐのさばき方を動画でご紹介します。

動画

動画

動画

Come on!
Kanmon●フグ皮の調理方法●フグ刺しの調理法●みがきふぐのおろし方

ugu08食べる芸術 品！フグ刺し
フグ料理の定番といえば、やっぱりフグ刺し！ 職人の見事な包丁さばきによって透き通るほど薄切りにされたフグ刺しは、
その繊細な薄さを際立たせるために、有田焼や美濃焼などの大皿に盛り付けられるのが一般的です。味や食感だけでなく、さまざまな盛り方によって、見た目も楽しめるフグ刺しは、
まさに食の芸術品です。

菊盛り

牡丹盛り

鶴盛り

薄くひいたフグ刺しは、縁を立たせて菊の花のよ

通常の薄造りに再度包丁を入れ、観音開きにす

長寿を願う縁起物の鶴をモチーフにした「鶴盛

うに美しく盛り付ける「菊盛り」にされるのが一般的

る二枚引きは、究極の薄造り。この場合、一切れのり」。その形には、「 舞う鶴」、「 飛び立つ鶴」、「 翼をです。皿の中心が頂点になるように、皿の外側から面積が大きくなるため、牡丹の花びらに見立てて盛広げる鶴」、「鶴と亀」など、料理人の個性や感性

少しずつ円を描くように盛りつけられます。

り付ける「牡丹盛り」にされるのが一般的です。

によって、さまざまなバリエーションがあります。

かわいい
ニューフェースが登場！

ふく恋盛り

どこから食べる？
フグ刺しの食べ方
大皿に盛られたフグ刺しはどこから箸をつけて良いのか、悩みますよね。諸説ありますが、盛りつけを崩さずに最後まで美しくいただくためには、中央から箸をつけるのが良いそう。フグ刺し２〜３枚で小ネギをくるみ、お好みの薬味と一緒にポン酢にからませていただくのがおすすめです。

09「ふく恋盛り」はピンク色の萩焼のお皿にフグ刺しがハート形に盛りつけられたもの。下関市内のホテ
ルや水産物卸業に携わる女性たちが結成した「ふく恋実行委員会」により、「 若い人や女性にも、もっとフグを食べてもらいたい」との想いから平成２６年に誕生しました。恋人や家族、友達と一緒に食べれば、会話も弾むはず。結婚祝いやバレンタインの贈り物、女子会などでも人気を呼んでいます。
「ふく恋盛り」を提供するホテルや飲食店、お取り寄せについての詳しくは● http://fukukoimori.com

フグ料理レシピを公開！

ちょっぴり贅沢！わが家でフグ料理を味わおう！
！

濃厚でクリーミーな贅沢パスタ

白子のクリームパスタ□材料（2人分）□作り方

白子…100g
みがきふぐ…1サク
バター…20g
牛乳…200ml
生クリーム…100ml
塩・コショウ…少々
スパゲッティ…200g
水…2ℓ
塩…20g

❶白子は一口大に切り、分量外の塩をふりかけて揉み込
み、ぬめりを取る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら白子を入れる。再び沸騰したら火を止めて5分おく。冷水にとって冷まし、余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。半量を裏ごししておく。
❷アルミホイルの上に①の半量をおき、オーブントースター
で10分焼く。
❸3～4mmの厚さに切ったみがきふぐをさっとゆでる。
❹鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをゆでる。
❺フライパンにバターを入れ、①の裏ごしした白子、牛乳、生クリームを入れ、塩・コショウで味付けする。
❻ゆであがったスパゲティを⑤に入れて、素早くソースに絡める。皿に盛り、②と③をのせ、お好みでブラックペッパーを振りかける。

ニンニクとの相性も抜群！

フグのペペロンチーノ□材料（2人分）
みがきふぐ…1サク
マッシュルーム…4個
春菊…1束
オリーブオイル…大さじ2
ニンニク…1片赤唐辛子…1本
塩・コショウ…少々
スパゲッティ…200g
水…2ℓ
塩…20g

□作り方
❶みがきふぐは3～4mmの厚さに切る。マッシュルー
ムは薄切り、春菊は食べやすい大きさに切っておく。
❷ニンニクは薄切り、赤唐辛子は種を除き、輪切りにしておく。
❸フライパンにオリーブオイルと②を入れ、弱火で炒める。香りが出たら①を加えて炒め、塩・コショウで味付けする。
❹鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをゆでる。
❺ゆであがったスパゲティを③に入れて、素早くソースに絡める。

フグのうま味を余すことなく堪能！

フグ鍋□材料（2人分）

□作り方

みがきふぐ
（身、
アラ）
❶鍋に水を入れ、沸騰したらうす口しょうゆを入れる。
…大1匹分❷よく洗い、食べやすい大きさに切ったみがきふぐの身やア
ハクサイ…1/4
ラを①に入れる。
エノキ…1袋❸火の通りにくいニンジンなどの材料から順に鍋に入れてシメジ…1袋いく。
シイタケ…4個❹全ての材料に火が通ったら完成。
長ネギ…2本ニンジン…1/2本
白滝…1袋
昆布だし または かつおだし…1.5ℓ
動画
うす口しょうゆ…大さじ2
POINT�▶
とらふぐコラーゲンボールを入れれば、さらにおいしさアップ！

10

動画

ご家庭で
簡単にできる

コリコリした食感がクセになる！

フグの糸切り□材料（2人分）□作り方

みがきふぐ…1サク
フグの皮…適量
小ネギ…適量
ポン酢…適量❶みがきふぐを3～4mm程度の糸切りにする。
❷小口切りにした小ネギをまぶす。
❸ゆでたフグの皮とともに皿に盛り、ポン酢につけていただく。

食欲をそそるさっぱりとした一品

フグのカルパッチョ□材料（2人分）□作り方

みがきふぐ…1サク
オリーブオイル…少々
ルッコラ、
トマトなど
お好みの野菜…適量
市販のイタリアン
ドレッシング…適量❶みがきふぐは2～3mmの厚さに引き、皿に並べ、オリーブオイルを全体にかける。
❷野菜を盛り、食べる直前にドレッシングをかける。

動画◀POINT�
火をつけて
パッと青白い火が出たら完成！

フグのうま味と香ばしさが味わえる

ひれ酒□材料（2人分）□作り方

日本酒…180ml
トラフグのヒレ…1、2枚

ーで少し焦げるまで焼く。

❶アルミホイルの上にヒレを置き、オーブントースタ❷やかんで酒を沸かす。湯気が少し出る位（70～80℃）
で火を止める。
❸コップにヒレを入れて、お酒を７分目位までそそぎ、フタをして2～3分待つ。
❹フタを少しずつ開けながら火をつけて、アルコー
ルを飛ばす。
ヒレは取り出す。

11

食べやすくて見た目もおしゃれ！

小ネギのフグ巻き□材料（2人分）□作り方

みがきふぐ…1サク
フグの皮…適量
小ネギ…適量
ポン酢…適量❶みがきふぐは3～4mmの厚さに引き、3枚ずつ並べる。
❷①の上に5cmの長さに切った小ネギ、ゆでたフグの皮をのせてまく。
❸ポン酢につけていただく。

「みがきふぐ」はここで買える。
日本で唯一フグを専門に扱う卸売市場、下関市南風泊（はえどまり）市場でフグを仕入れることができるのは、下関唐戸魚市場仲卸協同組合の組合員のみ。その確かな目利きと技術により、高品質で安全・安心な「みがきふぐ」を販売しています。

小売店
このマークのあるお店はネット通販でもご購入いただけます株式会社 永野商店

株式会社 道中

山口県下関市彦島西山町5-8-2

山口県下関市阿弥陀寺町11-16℡.083-267-5335℡.083-223-4129● http://www.michinaka.jp/

青鮮魚商店

株式会社 畑水産

有限会社 森本商店

福岡県北九州市門司区東門司1-12-7

山口県下関市彦島西山町5-9-5

山口県下関市彦島西山町4-15-33● http://aosengyo.com/● http://hatasuisan.com/● http://www.fugu-yamamo.co.jp℡.093-321-2018℡.083-267-0030℡.083-266-0252

有限会社 伊東繁商店

株式会社 ダイフク

有限会社 福一商店

山口県下関市彦島西山町4-11-77

山口県下関市彦島西山町5-9-48

山口県下関市本町1-6-26● http://fuku-ito.com/● http://www.daifuku.net/℡.083-266-2946℡.083-267-1729℡.083-222-6017

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平尾商店

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山口県下関市上田中町4-11-15

山口県下関市赤間町9-7 赤間ビル2Ｆ℡.083-222-5327℡.083-223-8256℡.083-233-2345● http://www.yuji-suisan.com/

株式会社 酒井商店

株式会社 平越商店

株式会社 吉田水産

山口県下関市中之町7-11

山口県下関市彦島西山町4-15-27

山口県下関市彦島西山町5-8-25● https://www.fugu-sakai.com/● http://www.fukurakusya.co.jp/● http://www.oﬃce-web.jp/yoshidasuisan/pc/index.html℡.083-231-1470℡.083-267-4871℡.083-267-6575

株式会社 海株式会社 カネヒ

山西水産 株式会社

山口県下関市彦島西山町4-16-14

山口県下関市彦島本村町6-15-7

山口県下関市安岡駅前2-3-9● http://www.kai-e.com/● http://kanehi.net/● http://www.yamanishi.ushop.jp/℡.083-266-2666℡.083-227-4138

有限会社 中川商店

有限会社 マルヨ水産

山口県下関市唐戸町5-2 関門ビル3Ｆ

山口県下関市彦島西山町4-11-18℡.083-222-3527

ネット通販℡.083-266-7777℡.083-258-0032

簡単にご家庭で をフグの味 い！
くださお楽しみ

下関唐戸魚市場
仲卸協同組合通販サイト● http://karatouoichiba-shop.com

魅力はフグだけじゃない！

関門 ノスタルジック 海峡をまるごと味わおう！

●公式HP http://www.japanheritage-kannmon.jp/●Facebook https://m.facebook.com/kannmon.nostalgic/

取材協力／下関市、北九州市、協同組合 下関ふく連盟、下関唐戸魚市場仲卸協同組合、㈱道中、㈱酒井商店、㈱春帆楼、料亭 金鍋、ふく料理 旬楽館
参考文献／月刊「食生活」編集部編（2014）『 永久保存版 ふく』
カザン、濱田英嗣編（2009）『 下関フグのブランド経済学Ⅰ』筑波書房、青木義雄（1999）『ふぐの文化』成山堂書店、中原雅夫（1973）『ふく百話』西日本教育図書

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