トレンドメニュー Vol.1

Trend Menu
【テーマ】

テイクアウトメニュー

アメリカ料理研究家

中條青さん考案

アメリカ料理研究家中條青さんおすすめ！ハウス食品業務用製品を使った見映えのするトレンドテイクアウトメニュー

アメリカ料理研究家

中條 青
A O I
CHUJO

ホテル、レストランでフレンチを中心に経験を積む。サンフランシスコを訪れた際に出会った料理、食材に衝撃をうけ、カリフォルニア料理に夢中に。現在は企業やレストランなどのメニュー開発業務や、料理教室にてカリフォルニア料理の素晴らしさを伝えている。ハーブやスパイスを使い、素材を生かしたシンプルな料理や色彩豊かな盛りつけに定評あり。
■2013年 アメリカ大使館 農産物貿易事務所 主催「第１回ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ シェフコンテスト」TOP10入り

提案1

提案2

アロス・コン・ポヨ

フレンチディップサンドイッチ〜ペルー風パエリア〜【トレンドポイント】
アメリカで人気の南米お米料理をカレーでアレンジ【トレンドポイント】
アメリカで長く愛されているグルメサンドを再現【使用製品】【使用製品】

鶏 ひき肉と炒 め
玉ねぎを煮込み、ブラックペパーの
辛 みとカルダモ
ン のさわや か な
香りで 仕 上 げ た
ドライカレー

牛肉と玉 ねぎの旨みをベースに、赤ワインとブラウンルウ、乳製品をきかせ て濃 厚 な味わいに仕上げたデミグラスソース

160g
ジャワカレー
ドライカレー

中條さんのコメント

スペイン語で、アロス＝米、コン＝〜と一緒に、ポヨ＝鶏の意味。ペルーのスパイシーなチキン

200g
洋食倶楽部
ワイン香る
デミグラスソース

中條さんのコメント

ロサンゼルス発祥のサンドイッチで、ローストしたビ ーフを 挟 ん だ パン（フレン チ ロ ー ル やの炊き込みごはんで、パクチーをたっぷり使うのバケット）を、肉を焼いた時に出た肉汁を使ったが特徴です。ペルー料理は世界で最も美食を楽しめる国

グレ イビ ー ソ ー ス に ディップ し て 食 べ るグ ル メ サ ンド

として、ワー ルド・トラベ ル・アワード「 世 界 最 優 秀グルメ

で す 。フレン チ ディップ 発 祥 店 は 1 0 0 年 以 上 の 歴 史 が観光地賞」を2019年まで8年連続受賞、アメリカや欧米でもあり、アメリカ の ほとんどの 都 市 に はフレン チ ディップ

人気は高いです。日本人にもなじみやすいお米を使ったのおいしいお店があります 。近 年 、肉ブームの日 本 で も新感覚の料理で、パクチー好きにはたまらない一品です！

おすすめで す 。

ジャワカレードライカレー使用ポイント

ワイン香るデミグラスソース使用ポイント

本場はスパイスを使いますが、ジャワカレードライカレーを使うことで簡単にさわやかですっきりとしたスパイスの風味を出すことができます。

ワイン香るデミグラスソースにインスタントのオニオンスープ（と隠し味にしょうゆ）を加えるだけで非常に本場に近い味わいになります。さらりとした粘性はディップして食べるソースに最適です。

Trend Menu

アメリカ料理研究家【テーマ】

中條青さん考案

テイクアウトメニュー

アメリカ料理研究家中條青さんおすすめ！ハウス食品業務用製品を使った見映えのするトレンドテイクアウトメニュー

Recipe

提案1アロス・コン・ポヨ〜ペルー風パエリア〜

材料【4食分】提案2

フレンチディップサンドイッチ

材料【5食分】ハウス 160g ジャワカレードライカレー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
鶏肉（もも・8切れ）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
玉ねぎ（1cm角）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
にんにく（すりおろし）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
パクチー（根･茎･葉･みじん切り）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
チキンブイヨン（粉末）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8g
ビール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
A ＧＡＢＡＮ® ホワイトペッパー パウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ＧＡＢＡＮ® クミン パウダー・
赤パプリカ（7〜8mm角）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g（冷凍・解凍したもの）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
B グリーンピース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2ＧＡＢＡＮ®クミン パウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1ＧＡＢＡＮ®チリパウダー・
レモン（くし形）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ
パクチー（生葉・トッピング用）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量【グレイビーソース】
ハウス ２００ｇ 洋食倶楽部 ワイン香るデミグラスソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋
オニオンコンソメスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方【グレイビーソース】❶鍋に「ハウス ワイン香るデミグラスソース」とオニオンコンソメスープ、しょう
ゆを入れてよく混ぜ合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせておく。
【オニオンソテー】❶フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩・ホワイトペッパーで調味し、きつね色になり甘みが出るくらいまでじっくりと炒める。最後にバターを加えて軽く炒め、香りづけしておく。
【仕上げ・盛りつけ】❶ソフトフランスを横半分に切り込みを入れ、断面にバター（分量外）をぬり、チーズを片面（上側）に乗せてチーズが溶けるまでオーブンまたはトースターで焼く。
❷❶にオニオンソテー、ピクルスを乗せ、ローストビーフをグレイビーソースに潜らせてパンにはさむ。
（パンの断面にグレイビーソースが少し染みるように）❸容器にフライドポテトと共に盛りつけ、別容器にグレイビーソースを注ぎ入れて添える。

❶米は洗って、ザルにあげて水気を切っておく。
❷鶏肉にAを擦り込み、1〜2時間冷蔵庫でなじませておく。
❸鍋にオリーブ油を熱し、❷の鶏肉を皮目から焼いていく。濃いきつね色にパリッとなるまで焼いたら裏返して軽く焼き取り出しておく。
❹❸の鍋に玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒めたら、❶の米を加えて全体に油がなじむ程度に軽く炒める。
❺ビール、「ハウス ジャワカレードライカレー」、パクチー、チキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、沸騰したら❸の鶏肉を加えてふたをし、弱火で15分程度炊く。
（様子を見て時間は調節する）❻炊き上がったら火から下ろし、10〜15分蒸らす。
❼鶏肉をいったん取り出し、Ｂを加えて全体に混ぜ合わせる。鶏肉を戻してふたをし、さらに5〜6分程度蒸らす。
❽容器に❼を盛り、レモンとパクチーの葉を添える。

【オニオンソテー】
玉ねぎ（1cm幅スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ＧＡＢＡＮ® ホワイトペッパー パウダー・
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター（食塩不使用）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g――――――――――――――――――――――――――――――――――
ソフトフランス（約18cm）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本/食ロ−ストビ−フ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g/食ミックスチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g/食ピクルス（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g/食――――――――――――――――――――――――――――――――――
フライドポテト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量作り方

2020年11月現在 I（2023年4月社名ロゴのみ変更）