授業を活用した実践型栄養教育カリキュラムの開発（第 3 報）
鳥居美佳子

キーワード：栄養教育、大学生、食生活評価、セルフケア

１．緒言

慣にも悪影響をおよぼしている可能性を報告し生活習慣病の一次・二次予防を目的とした対象た。

者の食生活に対するアプローチにおいて、「行動今回は、受講生を対象とした実践型栄養教育と変容のステージモデル（トランスセオレティカルしての授業の成果を評価することを目的として、モデル：TTM）」を用いた自己統制力を育てる方

授業初期と末期において、食事内容と排便状況の法が重要視されている。悪習慣の行動変容には、評価を行い比較した。また、昨年度の授業内容に単なる情報の配布や講演などでは効果が少なく、加え、毎回、受講生が主体的に学習するためのグ押しつけは挫折感、無力感を生むと言われている

ループワークを取り入れ、食生活の変化によって

1）学習成果の評価を試みたので報告する。

。近年、この考え方は、大学生を対象とした健康教育にも多く取り入れられ、様々な教育プログラムが報告されている 2 〜 4）。

２． 対象と方法

本学部の福祉分野を専攻する学生は、将来、福２．１対象

祉サービス利用者の生活支援や育児支援におい対象は、2011 年度前期開講「栄養学Ⅰ」履修て、要介護者や障がい者・児への食の対応、乳幼者 88 名である。履修学生の所属の内訳は、人間児や家庭への助言・指導など、「食」に関わる専形成学科 2 年生 25 名、福祉コミュニティ学科 1門業務に携わる可能性が高い。介護職員や保育士

年生 61 名および 3 年生 1 名、4 年生 1 名であった。

は栄養の専門職員に比べて施設における配置数が授業担当者は、管理栄養士の資格を有する本学所多く、利用者に最も身近な存在として利用者やそ属の専任教員である。の家族への「食」に関する対応を担当することが２．２多いと推測される。また、生活自立度の高い実習生は、保育効力感が高いという報告

5）

方法

本講義は表 1 に示すように計画し、計画通りがあり、15 回実施した。各回のテーマに関連して、自分望ましい食生活を営むことは、専門職としてのスの食生活を評価するための演習を取り入れた。そキルとして重要な因子の一つであると考えられの内容を表 1「実践的演習」欄に示す。教員が独る。著者は「自己の食生活の改善を実践する中に、自に作成したスライドを用いて講義し、その内容他者の食生活支援のために必要となる視点や技術に沿って自主学習できるワークシートを作成し配を習得するチャンスがある」という仮説を設定し、布した。ワークシートを用いて行った演習内容を

6）

各授業終了時に提出してもらい、担当教員が演習

では、受講生を対象とし、食事バランスガイドを内容を確認し、必要に応じてコメントを記入した用いた食事評価を行い、受講生のほとんどが食事上で返却した。演習内容に誤認識があった場合は、バランスを是正する必要があり、食生活が排便習返却時に全受講生に向けて、誤認識を修正するた

本学部での教育・研究に取り組んでいる。前報（所属）山梨県立大学人間福祉学部人間形成学科― 73 ―

山梨県立大学

表1

人間福祉学部

紀要

Vol. 7（2012）2011 年度「栄養学Ⅰ」授業内容

回タイトル

1

栄養学とは？

1. 食生活を自己採点
2. 栄養学を学ぶ目的の理解、各自の学びの目標の明確化
3. Food faddism に対する態度
4. 「栄養」の定義

内容①食生活の自己採点

2

健康と生活（公衆栄養学）

1.
2.
3.

食糧供給の変化
食糧供給の変化がもたらした影響
国民健康栄養調査の結果から国民の栄養状態の特徴② 3 日間の食事・排便調査（1回目、次回までの課題）

3

人体の仕組みと栄養（人体栄養学）

1.
2.

③ BMI・標準体重算出④食事・排便状況を定量化（1回目）

3.
4.

からだの組成と栄養の関係
生体情報から得られる栄養状態の推測（栄養アセスメント）
体格指数と評価方法（BMI）
食物の消化・吸収・代謝の概要⑤ 1 日の必要エネルギー量算
出⑥食事バランスガイドを用いた食生活評価（1 回目）

4

食品と栄養（食物栄養学）

1.
2.
3.
4.
5.

食品の機能性食品群（主な分類）と栄養学的特徴
機能性食品
サプリメント活用時の留意点
食事バランスガイド

5

エネルギー代謝1.
2.

食品のエネルギーとエネルギー換算係数
基礎代謝・消費エネルギー（体熱産生の構造と臓器別エネルギー消費の割合）
食事摂取と活動によるエネルギー収支
適切な運動量について

3.
4.

実践的演習

6

栄養素の役割 1

1. 炭水化物（糖質・食物繊維）の特徴
2. 腸内環境を整える食生活とは？

7

栄養素の役割 2

1. 脂肪酸の種類と特徴
2. 美容と健康のための上手な油脂の摂り方⑦よく摂取する食事・食品の脂肪エネルギー比率算出

8

栄養素の役割 3

1.
2.
3.

たんぱく質
アミノ酸・ペプチドの多様な生理活性
三大栄養素のまとめ⑧「ナトリウム量」から「食塩相当量」への換算

9

栄養素の役割 4

1.
2.
3.
4.

脂溶性ビタミン
水溶性ビタミン
抗酸化ビタミン
無機質と吸収を変化する栄養素の組み合わせ10

栄養補給・栄養評価

1. 栄養評価に用いる指標（栄養パラメータ）
2. 栄養補給の手順（アセスメント、プランニング）
3. 食品構成
4. 食生活を測る「ものさし」（食事バランスガイド、弁当箱ダイエット法 7））の獲得と応用⑨セルフケア演習

11

ライフステージ別の栄養管理 1

生涯にわたっての食育の目標⑨セルフケア演習

12

ライフステージ別の栄養管理 2

1.
2.

⑨セルフケア演習

13

ライフステージ別の栄養管理 3

高齢期の栄養管理の概要⑨セルフケア演習

14

ライフステージ別の栄養管理 41.
2.

生活習慣病の予防と栄養管理
まとめ⑨セルフケア演習⑩ 3 日間の食事・排便調査（2回目、次回までの課題）

15

未来の栄養学

1.
2.
3.

最新栄養学情報
学びの共有
学びの達成度の確認（セルフケア演習の自己相互評価）⑪食事・排便状況を定量化（2回目）⑫食事バランスガイドを用いた食生活評価（2 回目）⑬授業を受けて食生活で変化したことの確認

成長期の栄養管理の概要
成人期の栄養管理の概要― 74 ―

授業を活用した実践型栄養教育カリキュラムの開発（第 3 報）

表 2 「セルフケア演習」の流れ （文献 8 を一部改変）
1.

2.

3.
4.
5.
6.
7.

食生活改善のプロセスの理解①情報探求（知識を獲得する）②判断すること（知識と照らし合わせて自己の状況がどうであるか把握する）③問題点を絞るための吟味（問題点を発見する）④決断（実行しようという決断をし、目標を決定する）⑤実行（自分なりに工夫しながら継続して実行していく）⑥評価（自己評価する）
演習の目的の理解①自分自身の食生活を改善するという「セルフケア」において、主体的な学びを体験する。
②パートナーの「セルフケア」をサポートすることを体験する。なるべくパートナー本人が主体的に進めていけるように援助する。
※以上２つの目的のために、必要だと思う知識・技術を積極的に学ぶことが目標
グループ編成（2 〜 3 名）
記録方法の理解（表 3）
実施（10 〜 14 回目、各 45 分間）
学びの共有
演習の評価（自己相互評価）

めの解説を行った。また、前年度までと同様に、には、セルフケアとして取り組んだ課題や実践し教員の日常生活で調理したものを可能な限り画像

たこと、得られた成果などを発表し合い、学びをとして紹介した。実践的な調理例や保存方法を示共有した。さらに、演習を通した学びの達成度をすことで、摂取不足傾向にある食品群の利用を促確認するため、自己相互評価を実施した（表 4）。
本授業を受けたことで起きた食習慣の変化を①した。
前年度との違いは、1）3 日間の食事・排便調

興味・関心を持った、②知識を獲得した、③意欲・査を 2 回（4 月と 7 月）実施し、食事と排便状況態度が変化した、④技術を習得した、⑤行動が変を定量化し、1 回目と 2 回目を比較したこと、2）「セ容した、の 5 つのレベル 9） によって分類し、自ルフケア演習」を取り入れたことの 2 点である。

由に記述してもらった。その記述について、1 項

2）

目を 1 ポイントとして定量化し、各レベルの出現

食事・排便状況定量化の手段として、宮崎らが開発した大学生を対象とした生活習慣病を予防頻度を算出した。

する食育プログラムの調査票および評価基準を一部改変して用いた。

1 回目と 2 回目の食生活および排便評価の比較には、paired-t 検定を用いた。食生活と排便状況

本授業では、自分自身の食生活上の課題を見つの関連性については、相関係数を求めた。それぞけ、主体的に改善することを「セルフケア」とれ得られた統計量について、有意水準を 5％に設定義した。
「セルフケア演習」の流れを表 2 に示定して検討を行った。

す。演習を始める前に、受講生は、食生活改善のプロセス 8）と演習の目的を理解した。次に、2 〜

３．結果

3 名の小グループをつくり、パートナーの食生活

食事内容については、3 日間の食事調査の結果改善が上手くいくようにサポートする体制を整えを 1）食事の有無、2）主食の種類、3）野菜料理た。10 回目の授業から 5 回、各 45 分程度の時間の種類、5）味噌汁の有無によって、1 食 10 点、をとり、各グループで自由に活動を行った。毎回、1 日 30 点満点で定量化し、3 日間の平均値を求めパートナーと検討したことや気づいたこと、実践た。1 回目（4 月）、74 名（履修者から欠席者・レポーしたことなどを記録に残した。記録方法について

ト未提出者を除く）の平均±標準偏差は 15.7 ±は、担当教員が独自に作成した記録票を用いて具4.0 点、範囲は 5.3 〜 23.3 点であった。2 回目（7体例を示して説明した（表 3）。担当教員は、グ月）の平均±標準偏差は、15.7 ± 3.8 点、範囲は 6.3

ループの活動中に、相談・質問に応じた。最終回〜 23.0 点であり、望ましい変化は認められなかっ― 75 ―

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人間福祉学部

紀要

Vol. 7（2012）

表 3 「セルフケア演習」の記録（説明に用いた例）（本人用記録票）
月／日

サポーターとプラン共有したこと（次回までにやってみる
気づき、サポーターからの提案・助言（食生活の現状、身体・こと・次回サポーターと精神状態、問題点など）確認すること）

例

・食生活でこころがけていること…やせるための自炊生活
・食事を減らしている
のに、たまにお菓子を食べ過ぎてしまう
ことが悩み

・食事バランスガイドで食生活を見直したら、主菜が肉ばかりで魚をほとんど摂っていないことに気づいた・太りたくないから油を使った料理を避けているけど、いいのかな？と思った
・前からお菓子のカロリーは気になっていたけど、毎日何 kcal 食べているか？聞かれるとわからなくて、こわくなった・一人暮らしでお弁当を作っていることが思っていたよりも、評価されることだと知って驚いた感想①「主食＋副菜＋主菜」 一人暮らしでお弁当になるように最低 1 品 を作っていることをずつ組み合わせるよう 「 意 欲 が あ る 」 と 認にする。やりやすそう めてもらえて、やるなお弁当から始めて、 気 が 出 た。
「お菓子できたら手帳にシール は 200kcal ま で 」 とを貼る→次回、見ても 言われると思ったけ
らう
ど、まず現状を把握②お菓子の表示を見て、 してみようと言われエネルギーを確認して て、 安 心 し た。 次 に記録してみる。どんな 見てもらえると思うときに食べ過ぎてしま と、やってみようとうか記録する→次回、 思える。
見てもらう（セルフケアをサポートするパートナー用記録票）
月／日
例①主観的情報・やせるため自炊をがんばっている・たまにお菓子を食べ過ぎてしまう②客観的情報・BMI：19.6
・便秘傾向（3日に 1 回排便、コロコロ状）
・肌荒れ（乾燥、吹き出物）
・一人暮らし③アセスメント④プラン

・食事バランスガイドを ①主食中心の食事用いた食事内容の評価： から主菜と副菜を
主 食 ○ SV（ − 2SV）、 組み合わせる形式
主 菜 ○ SV（ − 1SV）、 にするよう意識す
副 菜 ○ SV（ − 4SV）。 る。実践しやすい
夕食は主食なし。主菜 お弁当からやってはほとんど肉類で魚介 みて、できた日に類を食べていない。野 は手帳にシールを
菜は生野菜サラダが中 貼る→次回、どの心。油脂類をほとんど くらいできたか確摂らない。菓子類は毎 認しましょう
日食べるが、200kcal 以 ②食べた菓子類の内で摂取できているか 記録をつけてみるどうか不明。
→次回、菓子類か・一人暮らしでもお弁当 ら摂取しているエをつくり、食生活に関 ネルギー量とどん心・意欲があるが、健 なときに食べ過ぎ康よりも体型に重点を てしまうかを確認置いている。
しましょう

セルフケアをサポートするために必要だと感じた知識・技術
・菓子類のエネ
ルギー・栄養量の知識→次回記録を見せてもらったり、日常表示を意識したりして、自分も勉強する
・副菜の料理例（食材と調理方法）
・お菓子の食べ過ぎを防ぐ方法は？

感想

食事バランスガイドを使ってみて、食生活を見直す方法がわかってうれしく思う。ただ、サポートする立場である自分自身の食生活も主菜が肉中心、副菜が不足している共通の問題があるため、アドバイスに説得力がない。一緒に学んでいく姿勢で楽しんで取り組みたい。

た。排便状況については、3 日間の排便調査の結の、統計学的な有意差は認められなかった。いず果を 1）排便の有無、2）便の色、3）形状によって、れの時期においても、食事内容、排便状況ともに1 日 10 点満点で定量化し、3 日間の平均値を求め改善の余地のある結果であった。しかし、個人のた。1 回目（4 月）、74 名の平均±標準偏差は 6.9変化をみると、1 回目に比較して 2 回目には食生± 2.5 点、範囲は 0 〜 9 点であった。2 回目（7 月）

活や排便状況が改善した例も認められた。1 回目の平均±標準偏差は 7.0 ± 2.4 点、範囲は 0 〜 10と 2 回目の点数の差を算出し、それぞれ「食事変点であり、1 回目に比べてわずかに上昇したもの化」、「排便変化」として、変化の程度について頻― 76 ―

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表 4 「セルフケア演習」における学びの達成度の確認（自己相互評価）
あてはまる＝ 3, どちらともいえない＝ 2, あてはまらない＝ 1 として数値化
項目

全体平均（n=84）

標準偏差

1

自分の食生活において、問題を発見する力がついた

2.98

0.15

2

他者の食生活において、問題点を指摘するのではなく、本人が問題点に気づくように促すことができた

2.45

0.57

3

自分の食生活改善のため、実現可能な行動目標を自分で決定することができた

2.89

0.31

4

他者の食生活改善のため、行動目標設定を促すことができた（指示を出したり、強制したりしていない）

2.67

0.57

5

自分の目標設定や、行動変容の評価のため、記録をつけ、活用することができた

2.44

0.77

6

他者の目標設定や、行動変容の評価を促すため、記録をつけることを提案し、その内容に基づく助言や提案をすることができた。

2.31

0.74

7

自分の目標達成のため、工夫したり楽しんだりすることを体験できた

2.79

0.49

8

他者の目標達成のための手段を提案するため、独自に学習した

2.18

0.73

9

自分は、主体性をもって積極的にセルフケアに取り組んだと思う

2.74

0.54

10

パートナー（学籍番号：
フケアに取り組んだと思う

2.92

0.36

11

パートナーが、食習慣を変えるために必要な知識や技術を自主的に学ぶように促すことができた

2.27

0.66

12

自分の食習慣を変えるために必要な知識や技術を自主的に学ぶように、パートナーに促してもらえた

2.71

0.59

13

セルフケアによって、自分の食生活は改善した（あるいは望ましい状態で現状を維持できた）と思う

2.70

0.49

14

セルフケアによって、パートナーの食生活は改善した（あるいは望ましい状
態で現状を維持できた）と思う

2.81

0.42

15

パートナーに望ましい変化（あるいは望ましい状態での現状維持）が認められたとき、それを充分にほめることができた

2.65

0.61

16

自分に望ましい変化（あるいは望ましい状態での現状維持）が認められたとき、パートナーに充分にほめてもらった

2.69

0.58

17

パートナーの食習慣改善が計画通りに進まなかったり、約束を守ることができなかったときに、責めたりとがめたりせず、一緒に理由を考え、違う方法を提案することができた

2.76

0.43

18

自分の食習慣改善が計画通りに進まなかったり、約束を守ることができなかったときに、パートナーは、責めたりとがめたりせず、一緒に理由を考え、違う方法を提案してくれた

2.85

0.40

19

回を重ねるごとに、セルフケアをステップアップすることができた（これ以上、改善すべき点がない状態になった場合も、他者の支援のため、新たな課題を自ら見つけ、積極的な行動をとることができた）

2.64

0.53

20

セルフケア演習を通して、他者のセルフケアを支援することにやりがいを感じた

2.820.47）は、主体性をもってセル度分布を図 1 に示す。食事では、0 〜 4 ポイント在した。一方、食事や排便状況が変化しなかった改善が 31 名、4 ポイント以上改善が 3 名存在した。

学生や悪化した学生も存在した。食事の点数と排排便では、0 〜 2 ポイント改善が 21 名、2 〜 4 ポ便の点数の関連性を検討したが、1 回目、2 回目

イント改善は 6 名、6 ポイント以上改善は 4 名存ともに有意の相関性は認められなかった。

― 77 ―

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紀要

Vol. 7（2012）

評価を行うことができた。「バランスのよい食事」
をすべての料理区分において目安量と摂取量の差が± 1 の範囲内と定義し、全対象者について検討した結果、「バランスのよい食事」を摂取できている学生は、1 回目の調査では、わずか 71 名中 2名のみであった。2 回目の調査では、「バランスのよい食事」を摂取している者は、75 名中 7 名であった。料理区分別の過不足の度数分布を図 2に示す。主食はやや不足、副菜は大幅に不足、主菜は過剰摂取、牛乳・乳製品および果物は不足、菓子・嗜好飲料は過剰摂取傾向にある学生が多いことが明らかとなった。2 回目も 1 回目と同様の傾向が認められたが、果物の摂取量は有意に増加し（p ＜ 0.01）、菓子・嗜好飲料の摂取は有意に減少し（p ＝ 0.04）、食事内容の改善が認められた。
本授業を受けたことで起きた食生活の変化の分
図1

食事・排便点数の変化の度数分布

布を図 3 に示す。昨年度同様、「意欲・態度」の食事バランスガイドによる食生活評価について変化が最も多かった。昨年度は、次いで「知識」

は、演習⑤で、1 日の必要エネルギー量を各自がであったのに対し、今回は「行動」が多く認めら算出し、そのエネルギー量を食事バランスガイドれた。

を用いて、料理単位で望ましい料理配分の目安量「セルフケア演習」の自己相互評価の結果を表（SV: サービング）を確認した。次に、演習②の 34 に示す。3 段階で回答し、点数化した全体平均日間の食事記録から 1 日の結果を任意に選び、目が比較的低かった（3 点中 2.5 未満）項目は、6安量に基づき、各自の食事内容を料理区分によっ項目あり、最も点数が低かったのは「他者の目標て評価した。71 名（欠席者を除く）中 70 名（99％）

達成のための手段を提案するため、独自に学習しが食事バランスガイドの活用方法を理解することた（2.18 ± 0.73）」、次いで「パートナーが、食習ができ、食事バランスガイドを用いた適切な食事慣を変えるために必要な知識や技術を自主的に学図 2 「食事バランスガイド」による料理区分別食事摂取過不足の度数分布
SV ＝サービング、食事の提供量の単位。菓子・嗜好飲料のみ 0 ＝摂取なし、1 ＝適量範囲内（200kcal/ 日まで）、2 ＝過剰摂取（200kcal/ 日以上）を示している。

― 78 ―

授業を活用した実践型栄養教育カリキュラムの開発（第 3 報）

図3

授業による食生活の変化のレベルと分布（複数回答）ぶように促すことができた（2.27 ± 0.66）」であっ菜の不足を解消することが必要であること、2）た。さらに、「自分の目標設定や行動変容の評価便の状態を改善するためには、不足している副菜のため、記録をつけ活用することができた（2.44の摂取を増やすことが必要である可能性を報告し± 0.77）」、「他者の食生活において、問題点を指た 6）。今回は、4 月と 7 月に、それぞれ 3 日間の摘するのではなく、本人が問題点に気づくように食事・排便調査を行い、食事バランスガイドによ促すことができた（2.45 ± 0.57）」、「他者の目標る食生活評価を実施し、比較した。さらに、食事設定や行動変容の評価を促すため、記録をつける内容と排便習慣を定量化し、より客観的な評価をことを提案し、その内容に基づく助言や提案をす行うことができた。
まず、この 2 回の調査・評価について、「授業ることができた（2.31 ± 0.74）」が続いた。の導入」と「セルフケア演習の手段」および「学んだことの成果の確認」における意義を述べる。

４．考察
本研究は、大学における「栄養学」の講義を履

1 回目の調査・評価を導入とし、中盤の授業内容修生の栄養教育に活用することを目的として、カ（各栄養素や生活習慣病予防のための栄養管理）リキュラムを開発・実践し、その有用性の評価をにつなげることができたと考える。また、「セル試みたものである。将来、福祉や教育の専門領域

フケア演習」では、各自の食生活上の課題を見出で活躍することを期待されている学生自身が食生したり、取り組んだ成果を確認したりする際の手活の改善を実践する中で、他者の食生活を支援す段として、食事バランスガイドを用いることがでるために必要となる視点や技術を習得することもき、有用な手段であったと考えた。さらに、授業目的としている。

終盤に同様の調査を行い、1 回目の結果と比較す昨年度までの取り組みにおいて、学生にとってることで、学生自身が食生活を改善できたかどう食事バランスガイドは理解しやすく食事評価の手かについて、定量的かつ客観的に評価することが段として適切であることが明らかとなったため、できたと推測した。しかし、1 回目の調査で得ら今年度も食事バランスガイドを用いて食事評価をれた結果をクラス全体の食生活の実態として授業実施した。今回も、ほとんどの学生が食事バラン中に共有することができなかった。今後は、翌週

スガイドを理解し、食事評価に用いることができの授業で全体の実態を共有し、望ましい食生活のた。前報では、受講生の食生活を改善するために変化のイメージを共有するところまでを導入とは、1）主菜および菓子・嗜好品の適量摂取と副し、主体的な学びのコミュニティとしての一体感― 79 ―

山梨県立大学

人間福祉学部

紀要

Vol. 7（2012）を強めていきたい。

あったのに対し、2 回目では 44％に減少していた。

次に、実践型栄養教育としての授業の成果を評

統計学的な有意差はないものの、改善傾向が認め価するための手段として、2 回目の食事・排便調られた。しかし、排便状況の改善をもたらすまで査結果について述べる。2 回の調査から得られたの摂取量ではなかったことが推測された。

食事・便の点数については、導入時と終盤におい食生活と排便状況の間には、相関関係は認めらて、有意な変化は認められず、クラス全体としてれなかった。排便には食事以外にも、運動、水分は食生活の改善が実現されなかったと考えられ摂取、睡眠、ストレスなど影響因子が多く存在する。宮崎ら

2）は、大学生を対象として、食育プることが知られている。今後、便の指標として健ログラムを実施し、食事・排便の点数の変化によ

康状態を評価する際には、多面的アプローチが必り、プログラムの有用性を報告している。宮崎ら要であると考えた。

は、全 2 回のプログラムの前後に調査を実施し、今回、導入を試みた「セルフケア演習」の意義3 週間という比較的短期間の変化を評価しているについて述べる。本授業を受けたことで起きた食が、本研究では、3 ヶ月間における長期的変化を生活の変化について、昨年度と比較すると、「行動」評価したため、宮崎らの結果と単純に比較するこレベルに変化のあった学生が多く存在した。彼らとができないと考えられる。また、本研究では 2は「セルフケア演習」を通して、パートナーに支回目の調査が期末試験期間中を控えて食生活の乱えてもらったり、毎回の授業で食生活を振り返るれやすい時期であった。2 つの時期の食生活を比機会が与えられたりしたことにより、行動が変容較した結果、「変化がなかった」あるいは「悪化したものと推測した。今回は、グループでの取りした」学生の中には、一時改善した食生活が試験組みを発表する機会が最終回のみであったが、中勉強や課題の忙しさで再度乱れてしまったと分析

間でも食生活改善の取り組みについて情報交換すする者も多く存在した。今後は、2 回目の調査時る機会を設けたい。また、「セルフケア演習」の期を早くし、学んだことが食生活に実践できたこ

自己相互評価については、栄養学的な知識や技術とを適正に把握する必要があると考えた。一方、の他に、カウンセリング技術に関する項目と記録

試験前や試験中のように食生活が乱れやすい時期を活用することに関する項目のポイントが低い結こそ、望ましい食生活を実践し、自己管理を実現果となった。カウンセリングについては、他の科することが期待される。今回、忙しい時期におい目で専門的に学習する必要があるが、記録についても、4 月に比べて食生活を改善することができては、著者が臨床において患者と共有した実際のた学生も多数存在した。次年度からは、このよう食事記録や体組成記録などを紹介し、活用を促し、な学生の食生活改善の実践例を全体で共有できる食生活改善の実践力を高められるような授業にしように授業を展開したい。一方、食事バランスガていきたい。

イドを用いた食事評価では、2 回目に有意な改善が認められた。果物類の摂取が有意に増加し、菓

５．まとめ

子・嗜好飲料の摂取は有意に減少した。これらの福祉分野の専門職養成課程において、「栄養学」ことから、間食に摂りやすい食品の摂取量を適正の講義を履修生の栄養教育に活用することを目的化することは、比較的取り組みやすく、成功しやとして、カリキュラムを開発・実践し、その有用すいことが示唆された。また、「セルフケア演習」

性の評価を試みた。

でも取り組んだ者が多く、セルフケアをサポート

食事バランスガイドを用いた食事評価、食事・する立場で提案しやすい改善方法であることが推

排便状況の定量化を行い、授業初期と末期での比測された。昨年度も不足が明らかになった副菜較を行った。食事・排便状況の点数は有意な変化については、1 日の目安量に対して摂取量が 2SVが認められなかったが、果物、菓子・嗜好飲料の以上不足している者の割合は、1 回目では 55％で摂取量が有意に変化した。また、「セルフケア演習」― 80 ―

授業を活用した実践型栄養教育カリキュラムの開発（第 3 報）を導入したことにより、昨年度に比べ「行動」が引用文献変化したと報告する学生が多く、一定の成果が認

1）香川靖雄：やさしい栄養学第 2 版，女子栄養大学出版，
2010

められた。
今後の課題として、1）2 回目の食事・排便評

2）宮崎藍，他：大学生を対象とした生活習慣病を予防する食育プログラムの開発・実証，長崎大学総合環境研

価までに共有できる情報をより多くすること、2）

究 10（1），17-28，2007

2 回目の評価を実施するタイミングを再考するこ

3）中村伸枝，他：大学の普遍教育における食生活と健康と、そして、3）セルフケアにおいて、記録の活に関するセミナー型授業の実践と評価，千葉大学看護用技術を習得するよう指導することなどが挙げら

学部紀要 22，33-37，2000

れた。今後も、学生がより主体的に、意欲的に学

4）柴英里：携帯型ゲーム機を用いた大学生の食行動の改善に関する研究，広島大学大学院教育学研究科紀要 58，

べるカリキュラムを提供していきたい。

39-46，20095）岩井勇児：保育者効力感と親からの自立，名古屋柳城短期大学研究紀要

謝辞

ラムの開発（第 2 報），山梨県立大学人間福祉学部紀要 6，

授業内容の構成にあたり、貴重な資料をご提供
くださり、ご助言いただきました市川みね子先生

61-69，20117）針谷順子・足立己幸：３・１・２弁当箱ダイエット法，
群羊社，2004（東京家政大学非常勤講師）に深く謝意を表します。

25，157-170，2003

6）鳥居美佳子：授業を活用した実践型栄養教育カリキュ

8）尾岸恵三子・正木治恵編：看護栄養学第 3 版，医師薬出版，210-251，20109）中村修：食育活動の現状と課題，長崎大学総合環境研
究 10（1），11-16，2007

Development of Practical Diet-Education Program in
Nutritional Class in University Students (3)TORII Mikako

Key words : nutritional education, university student, evaluation of dietary habit, self-care― 81 ―