平成 28 年度 一般社団法人 北陸地域づくり協会 共同研究助成事業「ソルガムきびが拓く地域自立型循環モデルの普及体制の確立」
ー
1. はじめに

目

次

報告書

ー

………………………………………………………………………………………

1（１） 背景（２） 実施体制（３） 実施スケジュール
2. ソルガムきび栽培試験………………………………………………………………………

4（１） 栽培品種及び圃場
（２） 栽培試験結果① 栽培スケジュール② 農作業量の整理③ 生育状況
④ 収量調査⑤ 獣害状況
3. ソルガムきび子実活用について……………………………………………………………

13（１） ソルガムきび使用食品開発① 「ソルガムきび健康食品コンペティション」の開催② その他の商品開発の活動
4. 普及体制の構築………………………………………………………………………………

28（１） 栽培体制の構築（２） 子実の流通体制の構築（３） キノコ培地としての利用体制の構築（４） 全体システムの構築
5. 成果の概要…………………………………………………………………………………

34

6. 今後の展開…………………………………………………………………………………

35

7. 他の地域への普及
8．広報活動など…………………………………………………………………………

36…………………………………………………………………………………

38

1.

はじめに

（１）背景
長野市と信州大学は、耕作放棄地の有効利用を目指して、資源作物の「ソルガムきび」を省力栽培し、食糧とエネルギーの生産による地域活性化を検討してきた。本課題では、ソルガムきびを栽培し地域内で循環することにより、ヒト・モノ・お金が循環し、持続的な地方の発展に寄与することを目的に事業を推進してきている。昨年度までの成果として、耕作放棄地を活用した省
力栽培について、その可能性を見出してきている。また、収穫した子実の利用に関しては、雑穀としての有用性や、これを利用した食品の可能性についても、食品のコンペを通じて認知されてきているところである。また、茎葉の利用法や最終的なエネルギー利用に関してもそのポテンシ
ャルが評価されている。このような状況を踏まえて、いよいよ実用化に向けてどのように取り組
んでいくかが、今後の事業化については重要と考えられるところである。そこで、本年度の課題
では、実用化に向けてまだ積み残されている課題を整理して、普及体制を確立していくことを目的とした。
普及体制の確立に向けた具体的な課題としては、栽培体制を構築して生産量を増やすことによる認知度の向上が求められている。また、生産物を川下側に流通させる中間処理組織の確立も大きな課題である。さらに、子実の活用に向けてはブランド化に向けての商品群の開発と一般の消費者への認知度の向上が課題である。最終的には生産から最終の消費に結びつけていくために、全体を俯瞰しながら推進していく役割を担うような組織も求められている。このような課題に対して、今年度に取り組んだ結果について報告することとする。本助成プロジェクトでは以下の全体の組織化の図において、一番下に示したエネルギーの部分以外の部分を検討することした。

図 1．普及組織の全体イメージ1

（２） 実施体制
以下のような体制で本事業を推進した。
表 1．実施体制

2（３）実施スケジュール
以下のようなスケジュールに従って事業を推進した。
表２．実施スケジュール

3２．ソルガムきび栽培試験（１） 栽培品種及び圃場
①

栽培品種
昨年度も報告しているソルガムの品種の中で、使用目的にあった、またその地域の栽培適性に合致する品種の選定が必要となる。また、経済性（収量性など）、調査項目、ソルガムきび健康食品コンペティション出品者への提供原料とすること等を考慮する中で、今年度は子実型としてミニソルゴーと三尺ソルゴー、兼用型としてＴＤＮソルゴーに加え、長野市西山地域で伝統的に栽培されてきているもちきびを栽培することとした。
②

栽培圃場
表３に今年度の調査における栽培試験圃場を示す。
栽培方法の最適化等を調査するため七二会地区で試験栽培を実施するとともに、ソルガム

きびの普及拡大を図ること等を目的に市内の農家に栽培委託した。
委託栽培の品種については、受託者と協議し、将来的に受託者における活用が見込める品種を選定した。
また、一部の委託栽培圃場では、連携中枢都市圏構想で、長野市とともに本事業に取り組む高山村の地力増進施設で牛糞、生ごみから製造した有機堆肥を活用した。
表３．栽培圃場と栽培品種

試験圃場

圃場位置

目的

品種

面積

七二会

栽培試験

ミニソルゴー

約 30a

講習会開催

TDN ソルゴー
三尺ソルゴーもちきび

委託栽培

若槻・信州新町

普及拡大

ミニソルゴー

約 15a

TDN ソルゴー
三尺ソルゴー③

栽培試験圃場
栽培試験地は長野市西部の中山間地域にある七二会地区（図２A）で、管理されていた圃場を借り受けて栽培試験を行った。
同地区での栽培試験は、平成 26 年度以降、3 年目となったが、今年度は、大型農器具による省力栽培を実施するため、平坦且つ車両の導入が容易な圃場を新たに求め、図２B に示すとおり条件に合う圃場を七二会地区大平で借用した。同地は、ソルガムの長野県内の栽培標高限界
1,000ｍに近い約 910m に位置する。
また、図２Ｂに示すとおり、圃場全体を俯瞰できる３地点にカメラを配置し 1 時間に 1 枚ず
つ定点撮影を行った。写真１に定点カメラから撮影した写真を示す。

4

Ⅰ
（A）

（B）

⑥

⑤
③

④

①

Ⅱ

②
Ⅲ

カメラ位置及び撮影方向
図２．栽培試験地のマップ（A）と圃場の様子（B）

定点カメラⅠ

定点カメラⅡ

定点カメラⅢ
写真１．定点カメラからの圃場5

表４．試験圃場における栽培品種
面積
試験項目等
約 6a
・肥料比較
・省力栽培
・コンペ等必要量確保
約 6a

位置
①

品種名
ミニソルゴー(有機肥料)②

ミニソルゴー(化学肥料)③

三尺ソルゴー

(苗)

約 2a

④

三尺ソルゴー

(種)

約 1a

⑤

モチキビ

⑥

ＴＤＮソルゴー④

試験内容と栽培品種

品種概要等
・市販品種
・H26,27 栽培良好
品種

・苗・種生育比較

・市販品種

約 9a

・省力栽培
・コンペ等必要量確保

・地域の在来種

約 8a

・省力栽培
・コンペ等必要量確保

・市販品種
・粉体利用良好・鳥害抵抗性なし

圃場は図２B に示されたように６つの区分に区切り、表４に示す区割りで、試験項目と栽培品種を設定した。
(ｱ) 有機栽培試験
ソルガムは子実利用に用いる登録農薬が存在しないことから、施肥についても有機肥料を用いることで、有機栽培として高付加価値化が期待できる。そのための基礎資料とするため、有機肥料と化学肥料の対比試験を実施した。有機肥料としては、食品由来の有機物をＹＭ菌という特殊な高温発酵菌を使い、８５～１０５℃の高温で発酵分解した肥料を用いた。
(ｲ) 種・苗比較試験
圃場が長野県内の栽培標高限界 1,000ｍに近い約 910m に位置することから、生育への支障が観察される可能性があるため、苗植えと種まきによる生育状況の比較試験を試みた。
(ｳ) 省力栽培試験
平坦且つ車両の導入が容易な圃場が確保できたことから、コンバイン、トラクターなどの大型農器具による省力栽培の実証を試みた。

6

（２） 栽培試験結果①

栽培スケジュール
以下のような日程で各作業を行なった。
表５．栽培スケジュールおよび作業

日時

作業

概要等

5.23

施肥

有機肥料 3.75t を図２の②以外に散布。②は、参照のため苦土石
灰 20kg、BB 肥料 40kg を散布。後日、トラクターで混和 。約
3h

6.1

播種

図２の③以外に 4 種類のソルガムを 1kg/10a 播種。耕起－播種－鎮圧を機械により実施。一部手押し播種機も使用。③は、苗を植え付けし潅水。約 2.5h

6.15 頃

苗植え区画根付かず。

6.30

初期除草

管理機３台で条間中耕。約 1.5ｈ

8.17

中間除草

条間を刈り払い機で除草 約 1.5h

10.7 頃シカによるものと思われる獣害で図２の⑥ＴＤＮソルゴー、④三尺ソルゴーが全滅

10.11

獣対策機器

上記を受け、ソルガムが残った圃場に超音波獣対策機器を設置

設置
10.14

収穫、脱穀

２品種（ミニソルゴー、モチキビ）の収穫・脱穀（コンバイン１台）3h。
（講習会としてバインダー刈り取り等実施）

11.2

選別

とうみによる風力選別 2h② 農作業量の整理
上記の作業について、今回は試験であるため多くの人が参加したが、おおよその作業量について表６にまとめた。作業については、夫婦で作業を行うことを想定し、2 人共同で作業をすることを前提に、本年度の実際に行った作業量からに想定した。ソルガム栽培において重要な施肥については、高温発酵で処理された有機肥料を軽トラックの荷台から散布し、約約半日と見積もられた。次いで、播種については、今回はトラクターに取り付けた自動の播種機を使用した（写真３参照）ため短時間で行えたが、小規模栽培の場合には手押し式の播種機で行っても半日程度と考えられた。初期除草については、専用の薬剤（ゲザプリム）を用いる方法があるが、食用としての登録農薬ではないため、管理機による除草を行った（写真４参照）。この場
合に労力は約半日と見積もられた。また、中間の除草は条間をエンジン付き草刈り機で行った。
今回は８月中旬に行ったが、これは刈り取り時にバインダーを使うことを想定して、刈り取りをし易くするために行ったもので、約半日程度と見積もられる。ソルガムは既に出穂し、草丈7

は 1.5－2ⅿほどになっており、雑草の丈高も高く、ソルガム及び雑草の成長が想定より早く、作業時期としては 2 週ほど前の実施が最適と思われた。
ついで、十分に登熟が進んだ 10 月中旬に、コンバインを用いて刈り取り及び脱穀を行った（写真７参照）。昨年度までのバインダーでの刈り取り、ハゼを利用した立てかけ乾燥、ハーベ
スターによる脱穀については 2 日を要するものと想定したが、コンバインの導入により格段に省作業化が図られ、約３時間と見積もられた。また、茎葉については、昨年度の粉砕済みの試料が多数残っていたため、今年度は、コンバインから排出された粉砕された茎葉は畑に放置し、来春に畑に透きこむこととした。以上から、年間の作業量としては４日と考えられ、２人での作業を想定すると、延べ人数は８人・日と考えられた。このように、ソルガム栽培の作業は大型機器の使用により省力で行えると考えられる。
表６.10 アール栽培に必要な労力の見積もり（夫婦２人での共同作業をベース）
作業内容
施肥および耕起必要 作 業 量手撒きによる施肥作業： 半日（トラック使用）（マニュアスプレッダーによる機械化の検討）
トラクターによる耕起：2 時間

播種

トラクターでの播種作業：2 時間
手押しの播種機による作業：半日

初期除草

管理機による作業：半日

中間除草

ビーバーによる畝間の除草：半日

収穫・脱穀

コンバインによる作業：3 時間

茎葉処理

破砕機による作業：1 日*

年間合計作業量

2 人×4.0 日＝8 人・日＊今年度は未実施 生育状況

写真２．施肥

写真３．播種・鎮圧

8

写真４．初期除草

写真５．中間除草後

写真６．獣害対策機器

写真７．収穫

③ 生育状況
試験圃場は高地に位置し、長野県における栽培の標高限界に近いことから、三尺ソルゴーについて、苗植えを試みたが、根付きが悪く 2 週間程で全滅した。参照として同品種を種まきで栽培した区画については、生育が順調であったことから、ある程度の標高までは、作業性等も含め、種蒔きが適しているものと思われる。
その他の生育の状況について、出穂後の状態（8/下旬撮影）を次の写真に示した。ミニソ
ルゴーの揃いが最もよく、出穂は完了し登熟期に入っていた。また、三尺ソルゴー、TDN
ソルゴーは次いで生育は良かったが、２ｍを超えており、作業性という意味では大きすぎると考えられた。また、モチキビについては、昨年度のような初期生育が悪い状態は観察されなかったが、8 月下旬から倒伏が始まり、秋の長雨を経て、収穫時にはかなりの量が倒伏してしまった。これは、播種時に厚撒きになってしまったことに起因すると推察され、初期段階で間引きを実施することで、ある程度防げた可能性もある。
後述するとおり、三尺ソルゴー、TDN ソルゴーについては獣害で収量は確認できなかったが、品種の生育としては、ミニソルゴー＞三尺ソルゴー＞TDN ソルゴー＞もちきびと推察する。

9苗植え区画

種蒔き区画

写真８．三尺ソルゴー苗植え（6/1）

写真９．三尺ソルゴー（6/15）

写真 10．ミニソルゴー（8/22）

写真 11．三尺ソルゴー（8/22）

倒伏

写真 13．モチキビ（8/22）

写真 12．ＴＤＮソルゴー（8/31）

10

④

収量調査
収穫は、10 月 14 日に行った。調査方法は、生育している圃場の一定面積を刈り取り調査

し、これを 10 アールの面積あたりに計算し直して示している。上記で組んだ 6 つの試験区の収量調査の結果を表 7 に示す。なお次項で説明するが、一部の品種については、シカによる食害により収量調査を行うことができなかった。昨年度は、もちきび（長野市西山地区の在来種）が生育不良により収量調査ができなかったが、本年度の結果からミニソルゴーなどの F1 種に比較して、収量性が劣ることが判明した。また、ミニソルゴーについては、有機
肥料施肥による栽培のものは昨年度の結果を上回り 419 ㎏の収量であり、化成肥料施肥での栽培を大きく上回る結果となった。
表７．収穫後の生重量と水分（10 アール当たり）

品種
もちきび
有機
ミニ
化成

収穫時の生重量・水分
子実(kg) 水分(%) 茎葉(kg) 水分(%)
323
65
2,219
63
748
55
2,407
67
548
52
1,960
60

表８．収穫・乾燥・分別後の重量（10 アール当たり）

品種
もちきび
有機
ミニ
化成

乾燥後の重量（kg）
子実
茎葉
134
894
419
779
285
787

参考 ・昨年度、収穫後のミニソルゴー子実の乾燥重量(10 aあたり)・・・399 kg
・昨年度、乾燥後のミニソルゴー茎葉の重量(10 aあたり) ・・・ 1,513 kg
また参考までに、実際に収穫した収量について、乾燥後に計量した収量については、もちきびが 118 kg（9 ｱｰﾙ）であり、ミニソルゴーについては 334 ㎏（12 ｱｰﾙ）であった。ミニ
ソルゴーは有機肥料と化成肥料の栽培がほぼ半分ずつの面積であったので、計算上は 352㎏である。こちらの結果が、収量調査の結果と異なるのは、圃場内での生育の差と獣害によるものと関係していると考えられる。表の下に昨年度のデータを参考に記したが、昨年度のデータに比較していずれも収量が落ちているのは、獣害によるものに加えて、標高が 1000ｍ近い高地であったためと推察される。
⑤

獣害状況
先の項でも述べたが、10 月 14 日のちょうど 1 週間前に、シカによるものと思われる獣害にあった。写真 14 に示した一部の品種においては一晩で全滅の状態にあった。定点カメラを設置しておいたが、夜の間の出来事であり、食害の瞬間はとらえられていないが、これだけ徹底的に食べつくすことができるのは、集団で移動しているシカ以外には考えにくい。
中間で行った除草作業の際にも、イノノシのものと思われる地面を掘った跡は見られたが、実際に茎を食べられてはいなかった。今回の食害の特徴は、茎もかじられており、倒された11

後に実をほとんど残すことなく食べられていることにある。今回は意図的に電気柵を設置しなかったが、きちんと収穫するためには必須であることが分かった。また、非常に興味深いことに、ホワイト系の品種についてはほぼ全滅であったのに対して、有色系のミニソルゴ
ー及びもちきびについては、ほんの少しだけの食害で済んでいる点である。有色系は独特の苦みを有しているが、シカにもこのことが分かるものと想像される。
そのほか、別の平たん部での圃場では獣害はなかったものの、鳥害がありほとんど収穫が見込めないところもあった。大面積の栽培では気づかないが、小面積では被害が集中する傾向にある。コメの栽培地の近くでは、むしろコメよりも好んで食べられる傾向にあるようである。
食害に合わなかった（I）

品種：ミニソルゴー

食害に合った品種：三尺ソルゴー

食害に合わなかった（Ⅱ）

品種：もちきび

食害に合った品種：TDN ソルゴー

写真 14．獣害（シカ）にあった圃場の様子

12

３．ソルガムきび子実活用について（１）ソルガムきびを活用した食品開発① 「ソルガムきび健康食品コンペティション」の開催

a. 開催主旨
長野市では広域合併の結果多くの中山間地を抱え、地域を担う人口の減少から耕作放棄地が増え続けています。市内農地の 22.7%に当る 1,634ha が耕作放棄地で、そのうち中山間地域では73.0%にものぼります（世界農林業センサス:H22 年）。こうした地域課題を解決するため、長野市と信州大学が共同で、日本では「タカキビ」や「コーリャン」等と呼ばれてきた、イネ科の穀物『ソルガムきび』のカスケード利用によって、人・産業・エネルギー等の創成や農の保全を担う
多角的な地域自立型循環モデルの開発・研究を平成 25 年度から実践し、本年度で４年目を迎えました。
本事業の一環で、昨年度に引き続き「ソルガムきびを活用した健康食品」のアイデア・試作品を広く募集するコンペティションを開催いたします。ノンアレルゲンで栄養価の高い夢の穀物のさらなる可能性を、未来の子どもたちのために県内の皆さんとともに創造したいと考えています。
入賞作品は、産・官・学・民が連携した商品化へ向けた協議を開始し、「信州ソルガム」のこれからの一翼を担っていただきます。

b. 開催期日・会場
期日：平成 28 年 12 月 8 日（木）13:30〜17:30

会

場：信州大学長野（工学）キャンパス SASTec ３階大会議室（13:00 開場）＋SASTec２階 ラボ２（講師控え室）＋SASTec 1 階 ながのブランド郷土食 調理室（試食用の調理場として利用）

c. テーマ「ソルガムきび × 信州産の食材」※昨年度と同様（賞を新設）

d. 募集概要
応募条件：下記の両項目を満たしていること
１）「ソルガムきび」を主な原材料として活用した健康食品・料理であること
２）信州産の食材（見込みを含む）と組み合せていること（※調味料を除く）
応募部門：下記の部門の中から一つを選び、応募すること
Ａ）料理部門
Ｂ）スイーツ 部門
Ｃ）チャレンジ部門** Ａ）、Ｂ）の枠におさまらない挑戦的な作品※同じ応募者が複数応募することも可能です。その場合、応募作品一つにつき、応募用紙が一枚必要となります。

13

表彰

：最優秀賞
アレルゲンフリー賞

１点
１点（副賞 10 万円）（副賞 8 万円）

部門賞

３点

（副賞各 5 万円）

審査員特別賞
努力賞

１点
４点（副賞 5 万円）
（副賞各 5 千円）
総額 40 万円※※

賞金は、一般社団法人 北陸地域づくり協会様から直接入賞者へ支出
受賞作品は、産・官・学・民が連携した商品化へ向けた協議を開始し、販売をめざ※します。
今回、新たに創設した「アレルゲンフリー賞」の対象作品は、応募書類内で指定している「アレルゲン食品」７品目をすべて除去したものでなければなりません。

応募対象：長野県内にお住まいの方
応募方法：所定の応募用紙に必要事項を記載し、電子メールもしくは郵送等で事務局まで応募すること。なお、FAX でのご応募は受けつけておりません。
・ タイトル・ 説明文（200 字程度）
・ 写真（絵）等を記載
・ レシピを記載※ 応募用紙は、募集案内チラシの裏面、または専用ウェブサイトからダウンロ
ードが可能です。（WORD 版、PDF 版を用意）
表９．コンペの開催までのスケジュール
日程

時間

場所

9 月 9 日（金）17:00 必着
〜10 月 17 日
（月）
9 月 16 日（金）内容
募集期間（現在、募集中）

16:00-17:30

工学部 UFO

募集説明会（材料の譲渡：昨年度収穫分）

10 月 26 日（水） 14:30-16:30

工学部 UFO

第 2 回コンペ実行委員会（一次審査会）

10 月 31 日（月）〜11 月 2 日（水）全応募者へ採否の通知

11 月 11 日（金）12 月 8 日（木）13:30-17:30

工学部 UFO

出品者説明会（材料の譲渡：本年度収穫分）

工学部
SASTec

最終試食審査会（二次審査会）

e. 審査について審

査：書類審査（10/26）＋ 試食審査（12/8）の２段階
10 月 14 日に収穫した子実を審査会の出品者に譲渡（各約 1kg）
11/11 出品者説明会での譲渡の品種
下記の中から、応募者が選択し持ち帰ることができることとする（上限設定有）
また、それぞれの品種についての特性を分かりやすく明示→３種類を譲渡（ミニソルゴー・TDN ソルゴー・モチキビ）
14選考基準：下記の項目について審査を行います
１）地域貢献度 ：地域の魅力を発揮した提案
２）創造性：発想、着眼点、独創性

３）活用性
４）食味
５）商品性

：ソルガムならびに地域の食材をどの程度活用しているか：味、食感、食べやすさ：見た目、商品力、ブランド力

６）健康志向性：健康促進を意識した内容であるか

審 査 員：８名 ※五十音順（敬称略）
・ 天野 良彦 （信州大学工学部教授）
・ 後藤 千夏 （株式会社東急ハンズ長野店長）
・ 塩川 吉郎 （長野県観光部信州ブランド推進室長）
・ 芝野 潤一 （株式会社長野県Ａ・コープ商品部 部長）
・ 高橋 和子 （須坂市給食センター栄養教諭・管理栄養士）
・ 田口 裕一 （長野市環境部環境政策課長）
・ 田中 雅子 （雑穀料理研究家）
・ 横山 タカ子（料理研究家・信州伝統野菜認定委員会委員長）

f. 問合せ先運営に関する問合せ先：（株）共立プランニング営業企画部
担 当：小林、小河原
住 所：〒380-0813 長野市鶴賀緑町 1618-6
電 話：026-238-8860（FAX：8861）
メール：sorghum@kyoritz-p.co.jp
内容に関する問合せ先：
信州大学地域総合戦略推進本部（工学部分室）
担 当：新、風間
住 所：〒380-8553 長野市若里 4-17-1
電 話：026-269-5178（FAX 5630）
メール：sorghum@shinshu-u.ac.jp
ウェブ：www.shinshu-sorghum.com

g.募集説明会
日時：平成 28 年 9 月 16 日（金）16:00〜17:30
場所：長野市ものづくり支援センター（UFO Nagano）5 階産学行交流室（信州大学工学部キャンパス内）
昨年度、公募期間中にソルガム事業の概要、材料の取得についての問合せを多数いただいた経緯から、本年度初めて開催した。
写真 15．説明会の様子
15

図３．募集ちらし（外側）

図４．募集ちらし（内側）16h.一次審査会
日時：平成 28 年 10 月 26 日（水）14:30〜16:30
場所：長野市ものづくり支援センター（UFO Nagano）5 階産学行交流室（信州大学工学部キャンパス内）
合計 44 作品の応募があった。公募締切後、各審査員に応募用紙、採点票を 10/19 に送付し、10/25 までに採点していただき、10/26 の一次審査までに集計した。第２回実行委員会内で一次審査会を開き、その集計結果を基に選考する。順位を基準とするほか、部門毎のバランス、審査員の思い、これまでの経過等を考慮して、合計 20 作品が選出された。

i.出品者説明会
日時：平成 28 年 11 月 11 日（水）14:00〜15:30
場所：長野市ものづくり支援センター（UFO Nagano）5 階産学行交流室（信州大学工学部キャンパス内）
12 月 8 日の公開試食審査会の概要、当日の流れの説明および本年度のソルガムきび（品種：ミニソルゴー・TDN ソルゴー・もちきび）を各出品者へ希望量を直接譲渡することを目的とし、開催。また、当日の会場１階の調理室の使用の有無および使用機材、希望物品の種類および数量、会場内のブースでの使用機材およびその電力量、そして会場ブースのパネルに展示する PR ボー
ド等について計 20 作品の出品者に照会し 11/25 までに回答をお願いした。

写真 16．出品者説明会の様子

j. 最終試食審査会（12/8）開催概要（冒頭文）「ソルガムきび」って何？どんな味がするの？健康食品として試してみたい！！近い将来、商品化が期待される作品を一緒に味わい、そして気に入った作品に投票してみませんか？
どなたでも参加可能です。公開試食審査会で、出品作品の試食・投票をしていただける方を募集します。当日は、特別講演も予定しています。
講演会だけの参加も可能です。参加費無料！大勢の皆様の参加申込をお待ちしています！
１）参加申込
申込方法①：メールまたは郵送またはファクスで申し込む
下記の必要事項を記載のうえ、実行委員会事務局までお送りください。
氏名（カナ）
・所属・電話番号（ファクス番号）
・メールアドレス（携帯メールは不可）
申込方法②：専用ウェブサイトから申し込む（www.shinshu-sorghum.com）
定員：100 名（先着順） ※定員に達し次第、申込受付を締め切る。
参 加 費：無料
申込期間 ：平成 28 年 11 月 9 日（水）〜12 月 2 日（金）まで
17

２）当日の流れ
表１０．当日のタイムスケジュール
時間

行程

9:00

運営スタッフ集合・会場設営開始

11:00

出品者集合（集合場所：SASTec ３階 大会議室）
・

11:50

出品者点呼、事務連絡

ブース設営完了
報道撮影用試食品 1 つを含む

・
12:00

報道公開

13:00

審査員集合（２階ラボ２）
・一般来場者等受付開始

13:20

試食品準備完了（直前の配膳をしたい出品者は、13:50 までに準備）

13:30

試食審査会開会アイ

主催者挨拶（13:35〜13:45）
・

天野 良彦（信州大学工学部教授・コンペ実行委員長）

・

加藤 久雄

氏（長野市長）ビデオレター

・

濱田 州博

氏（信州大学長）ビデオレター

事業概要説明（13:45〜13:55）
天野 良彦（信州大学工学部教授・コンペ実行委員長）

13:55

試食審査会（13:55〜15:50）
ア

審査員紹介（13:55〜14:00）

イ

試食巡回審査（14:00〜15:10）(ｱ) 審査員
・

8名

１作品あたり約３分×20 作品を巡回審査（各審査員の皆様には、試食担当者が各 1 名補助）(ｲ) 来場者
・

100 名

審査員のいないブースで試食、気に入った作品に投票
受付時に３つのシールを配布（15:00 投票締切）

15:10

16:10

休憩（審査関係者以外）
・

ブース片付け。試食継続は、出品者の判断とした。

・

審査員は、別室（２階ラボ２）で協議（15:15〜16:00）

・

特別出品（S-1〜5）の試食時間とし、昨年度コンペ入賞後の動向などを報告

特別講演①（16:10〜16:30）田中 雅子 氏（雑穀料理研究家）「小さな粒たちは優秀な食材〜作り手も楽しめる料理の提案〜」
特別講演②（16:30〜16:50）横山 タカ子 氏（料理研究家・信州伝統野菜認定委員会委員長）「毎日の食卓 食材の選びかた」

16:50

各賞発表・表彰（16:50〜17:25）
最大計 10 点（副賞賞金総額：40 万円）

17:25

各審査員から審査員講評と表彰状授与

閉会の辞（17:25〜17:30）
柴田 亨 氏（高山村産業振興課副参事兼課長補佐兼係長）
閉会

17:30〜

集合写真撮影・片付け等

17:45〜

交流会（会場横のホワイエを予定：軽食＋ドリンク）

18

３）会場
本事業の概要・経過等を会場内にポスター展示
各出品者のブース（20 ヶ）巾 1200mm×高さ 2000mm２ヶ＋机：1800mm×450m１ヶ図５．会場レイアウト図

19４）審査について
i) 特別審査員（８名※一次審査会と同じ）による評価
次の①～⑥について 10 点満点で、⑦について 20 点満点で採点。
（80 点満点）① 地域貢献度：地域の魅力を発揮した提案② 創造性：発想、着眼点、独創性③ 活用性：ソルガムきびと地域の食材をどの程度活用しているか④ 食味：味、食感、食べやすさ⑤ 商品性：見た目、商品力、ブランド力⑥ 健康志向性：健康促進を意識した内容であるか⑦ その他：審査員の独自の観点等（①～⑥との重複可）

ii) 会場審査員（約 100 名）による評価(ｱ) 来場者にシール３枚を配布(ｲ) 気に入った作品について、評価ボードにシール添付(ｳ) 上位 10 作品に順位に応じた点数を付与
１位：20 点、２位 18 点、３位 16 点･････10 位２点iii) 評価点算出
特別審査員と来場者審査員の評価を合算（100 点満点）

ソルガムきび健康食品コンペティション点）の評価点を基準に審査員で協議し、以下に示した 10 点の入賞者を決定した。
試食審査会採点方法

以上の審査方法を下記の図６に示した。選考は、100 点満点（審査員点 80 点＋会場審査員点 20

１ 審査員による採点（平均）
項目

概要

配点

① 地域貢献度

地域の魅力を発揮した提案

10点

② 創造性

発想、着眼点、独創性

10点

③ 活用性

ソルガム及びに地域の食材の活用度合い

10点

④ 食味

味、食感、食べやすさ

10点

⑤ 商品性

見た目、商品力、ブランド力

10点⑥ 健康志向性

健康促進を意識した内容であるか

10点

⑦ その他

審査員の独自の観点等（①～⑥との重複可）

20点

２ 会場審査員による採点(1) 気に入った作品に投票（一人２票）(一人３票)（80点満点）

合計
100点
満点

(2) 上位10作品に点数付与

作品名

投票欄（シール添付）

順位

点数

Ａ

○○○○○○○○○

１位

20点

Ｂ

○○○

２位

18点

Ｃ

○○○○○

･･･

･･･

10位

２点

・・・

図６．採点方法の概略
20（20点満点）

５）出品作品・審査結果一覧★：入賞作品＊：アレルゲンフリー賞審査対象作品

A.料理部門
No.

作品タイト

出品者名

使用した県産ル
A-1

作品写真＋出品者による PR・コンセプト

食材

信州ジビエとソ

農園カフェ

鹿肉/ソルガム/

ルガムのポルラビット

無農薬野菜/自ペッティーネ

ソルガムと鹿肉を組み合わせることで腹持ち
よく栄養価の高いヘルシーな逸品になりました。鹿肉は高タンパク、低カロリー、ミネラル
豊富、鉄分は牛の約２倍、豚・鶏肉の５倍以

家製ハーブ

上、カルシウムも牛・豚の２倍以上含まれてい＊るパワフルな食材です。それぞれの素材力を引き出し、安心安全な一皿を作りました。

★最優秀賞

A-2

ソルガムちまきいな食育研

もち米/豚肉/しめ＊

究会

じ/干しいたけ/人★努力賞「ソルガムを使った新しい信州の郷土食をつくる」をコンセプトに、長野県産の食材をたっぷり使ったメニューを考案しました。県内にある農産物を組み合わせることで、地域色豊かな

参/たけのこ/長「ちまき」を作ることもできます。
軽食、お土産、お弁当、子どものおやつと、幅

ねぎ/長芋
広い活用が期待できます。

A-3（キーマカレー）大粒のソルガムの食感はよく“ひき肉のよう”とのキーマカレー豆/玉ねぎ/トマト

く親しみのある料理にとキーマカレー風に仕

＊

/にんにく

上げました。また、西山地方といえば大豆！

★努力賞

ーメリックライス）

ソルガムと大豆林 真理

言われます。それを素直に生かし、食べやす（タ

米/モチキビなので、大豆と組み合わせて。添えたターメリ
ックライスは目立ちませんが黄色いモチキビを入れ炊きました。調理に手間や時間がかかり敬遠されがちな雑穀や豆類ですが、私たちの健康に役立つ栄養や機能性を多くもっています。そのことを多くの方に知っていただきたいです。

A-4

ソルガム餃子株式会社

松本一本ねぎ/豚農業を支援する取り組みのひとつとして耕作

＊

信栄食品

肉/米粉/信州み民食でもある餃子として開発をしました。

そ

餃子の皮に小麦粉を使わず、米粉にソルガ

放棄地等におけるソルガムきびを活用した国ムを練り込みアレルゲンフリーにし、餃子が好
きでもアレルギーのため食べられないという方を含めて、誰にでも気軽に食べることができ、健康促進のお手伝いができればと考案しました。
併せて信州産の食材にこだわり、長寿県にふさわしい餃子にしました。

A-5

グルテンフリアントワー

米粉/卵/牛乳/ー！ソルガムのヌ ティエリ

信州サーモン/信ガレット

どんな食材とも相性のよいグルテンフリーのソルガムガレット。ふわふわの食感も楽しめ
るよう工夫しました。
簡単なので、大量生産やいろいろなトッピン

州ポーク/フレッ～ ア ミ ュー ズ とグも可能。まさにアミューズ（Amuse:楽しみ）とシュチーズ

して活用していただけます。

ソルガム/きのこ/

ソルガムをまぜ物ではなく、ダイレクトに使い

して～

A-6

ソルガムときのイグレック

このすいとん

ました。

とり肉

＊

A-7

健康ソルガムき中島 敬治

たり、体の組織づくりに役立つ栄養素がたっびのふりかけ山塩（大鹿村産）「健康ソルふり」（※試食用の米：県★料理部門賞

このソルガムきびのふりかけは、体調を整え

卵 / 野 沢 菜/ 人 参 /ぷり入った「ふりかけ」です。育ち盛りの子どもからお年寄りまで美味しく食べられます。
“白いごはんにさっとかけ、さぁ～めしあがれ”

産米使用）

21

A-8

A-9

オール信州でノンアレルギー
ソルガム入りチ
キンロ―フ（レモンソースがけ）＊

鈴木 章子

ソルガムポター

宮尾 召子

鶏肉/山芋/かぼソルガムきびがアレルギー物質を含んでいな

ちゃ/インゲン/シ

ゲンフリーにして、食事を作ろうと思いました。

メジ

また、材料も長野県産食品のみの「オール信

いため、せっかくなので、他の食品のアレル

州産」です。
ソルガムの食感を楽しみながら、お好みでレモンソースをかけてお召し上がりください。

ジュ

きのこ/かぼちゃ/

ソルガムの最大の特徴であるノンアレルゲン

さつまいも

から年配者まで手軽に食することができるとにこだわって作りました。栄養価も高く、子供
思います。

＊

災害が多い昨今、もしもの場合被災者の中にアレルギーの方がいるかもしれません。行政機関で備えておいていただければ混乱の中、アレルギーの有る無しの別なく配布できるのでは…との日頃の思いから作りました。

A-

ソルガムきび不日本料理

ソルガム/豆乳/

ソルガムの香り・風味を生かすために、炒る温

10

老長寿豆富

悠善

牛 乳/ わら び 粉/や食感に気を使い、小さいお子様からお年寄

★努力賞

中島 瑞生

白玉 ？/えのきりまで好まれる様工夫した。亜酸化窒素を使度・工程などを料理長と研究した。なめらかさ

った理由は、更に主体の豆富をメーンに、脇氷/馬鈴薯役として、副菜として馬領薯を使い全体のバラ
ンスまとめたく使用。天盛りのソルガムせんべいは五感を生かしました。

B．スイーツ部門
No.

作品タイト

出品者名

使用した県産ル
B-1

作品写真＋出品者による PR・コンセプト

食材

白馬のシフォ

白馬スポー

黍/ブルーベリー

ンケーキ

ツ・自然振

/食用ほおづき

第一に、ソルガムきびが主役足りうる作品とした。試食会等に参加しても、きびが他の食材とともに利用されているものが多く、我々が目指す「アレルゲンフリー」の食べ物となってい興協会なかった。「白馬地域をユニバーサルツーリズ
ムを前面に出した山岳観光地にする」という取り組みの一環としてのきびの栽培であり、それを利用した食べ物を作るという取り組みであり、きびの他に様々な食材を混ぜないものとした。
第二に、彩りを添えよりおいしく食べて頂く為には、アレルゲンフリーの他の食材をどうしても利用せざるを得ない。アレルゲンフリーでしかも白馬で取れるもの、しかもおいしく食べることのできるものとして、「ブルーベリー」と「食用ほおづき」によるジャムを添える事にした。いずれも白馬の特産品であり、トータル
白馬を訴求する上で絶好の素材と考えた。
第三に、誰でも簡単に作れるものとした。プロのパティシエでなければできない
特殊な製法によるものではなく、きびそのものが広く普及するためのツールとしては容易においしいものが出来なければと考えた。

B-2

信州ソルガムおやつ工房

ソルガムきび粉/のしっとりシままおーぶ

きび糖/手絞り菜

フォンケーキん★スイーツ部門

松代産の昔ながらの飼育をしている平飼いの卵を使って、無添加でシフォンケーキをつくりました。販売されているシフォンケーキの多く

種油/鶏卵（松代は、ふわっと軽く仕上げるために卵白、小麦

産平飼い大地の粉、添加物であるベーキングパウダーを使いますが、ままおーぶんは全卵、ソルガムきび、卵）/片栗粉/塩/賞

自家製味噌/森のあんず

片栗粉を使い、小麦、乳製品、ベーキングパウダーを使わず作りました。無添加でグルテンフリーなのでどなたにも安心して召し上がっていただける身体に優しいシフォンケーキです。
口の中で、ソルガムきびの香ばしさがふわ～っと広がり、信州の山々を連想させるようなシフォンケーキです。

B-3

ソルガムきび/長アトピっ子たちとそのママたちを応援したいと、

元気かなっぺ

芋/りんご/蜂蜜/ソルガムきびは、ノンアレルゲンでギャバが豊＊寒天

富。長芋はビタミン B３や B６など、皮膚・粘膜

アトピッ子の田中 佳子

簡単でおいしいカナッペを作りました。

に効き、抵抗力を高めると、新聞などでも紹介されました。作り方は簡単！すりおろした長芋と合わせ、蜂蜜を加えて焼くだけ。忙しいママたちにもお勧めです。食べ物に気遣いが多いアトピっ子たちが、ママと一緒に元気になってくれたら嬉しいです。

22

B-4

きびショコラ

松田 美和

＊

子

ミニソルゴーの特有な香ばしさを引きたてる素

おから/豆乳材としてココアを使用しました。アレルゲン食品の卵とバターを使わず、代用食品を使用してしっとり濃厚な味に仕上げました。そして、★努力賞

多くの栄養成分をもっているおからを使用し、より栄養価の高いケーキにしました。

C．チャレンジ部門
No.

作品タイト

出品者名

使用した県産ル
C-1

つぶつぶ発酵

作品写真＋出品者による PR・コンセプト

食材
濵渦 亮子

ソルガムきびで「飲む点滴」といわれる甘酒を米麹つくりました。麹を使った甘酒にはブドウ糖はソルガム

じめビタミンＢ群、必須アミノ酸、さらに代謝に＊かかわる酵素が豊富。ソルガムきびと組み合
わせることでポリフェノールリッチに機能性ア★審査員特別ップが期待できます。材料はソルガムきび、地元産米麹、水の 3 つだけ。もち米で作るよりも控えめな甘さでスッキリいただけ賞ます。ソルガムのつぶつぶ感を楽しめる、冷やしても温めてもおいしい健康食
品です。

C-2

ソルガムドリ鎌倉 彬ンク

リ ンゴ / 地 サイ ダ

脱穀の際に出るソルガムの殻を煮出すと、真ーはポリフェノールに由来することがわかりましっ赤な色が出ます。調べてもらうとこの赤色た。抗酸化作用のあるポリフェノールが含ま＊れるこの煮出し液を、普段飲む飲み物に添加することで余すところなくとれるように長野県産の飲料と割って飲みやすくしてみました。脱穀の際の殻は捨てていました
が、品や天然色素としての活用ができないかと試作を繰り返しています。

C-3

ソルガムこん有限会社

県産こんにゃくい

健康食材のこんにゃくにソルガムきびを練り

にゃく ＊

寺田屋

も精粉

まで入れてみようと思いましたが、食感から粉込んで生食用に仕上げました。当初、粒のま末にしてみました。酢味噌やわさび醤油をつ★アレルゲンフ

けてさしみこんにゃくとして召し上がれます。

リー賞

C-4

ソルガムごパ

河口 奈央

ン

くるみ（かぼちゃ、き「グルテンがなくてもパンは作れるのか？」のこ、りんご）そんな疑問から私の挑戦が始まりました。水
分量、グルテンの代わりになりそうなもの、発酵時間など何度も研究を重ね、やっとのこと＊

で完成させたグルテンフリーのパンです。さらに、卵も牛乳も使わず、より多くの人に食べてもらえるものを意識して作りました。どんなものとでも合わせられる、「ソルガム＋ごはん＋長芋」という組み合わせの、この「ソルガムごパン」をどうぞご賞味く
ださい！

C-5

高野豆腐入り郡司 麻美

安心・安全、お米の国「日本」で日本人の体や高野豆腐味覚にあったパン、長野の食材を使用したパ

ソルガムきびン、こどもやお年寄りにも食べてもらいたい機

パン

能性のすぐれたパン。こんなパンが欲しいと日頃から思っていました。米粉、ソルガム粉、＊★チャレンジ部
門賞

そして今注目の高野豆腐粉を使用して白神
酵母でパンを作りました。長野県を代表する食材である高野豆腐は優れた伝統食として歴史も古く、優れた栄養価が凝縮されています。低カロリーなのに健康効果や美肌効果が濃縮されており、とても優秀な食品です。米粉にソルガム
粉、そして高野豆腐をプラスすることでさらに機能性にすぐれたパンになりました。試食して驚いたのですが、このパンは胃が持たれず、体に馴染む感じがして、やはりお米の国の体質にあっていると実感しました。こどもからお年寄りまで多くの方に召し上がっていただきたいパンです。

図 7．出品作品の概要
A：料理部門、B：スイーツ部門、C：チャレンジ部門

23

S.特別出品（昨年度の入賞作品のその後他の試食・展示）
No.

作品タイト

出品者名

ル

昨年度コンペ作品写真＋出品者による PR・コンセプト

終了後の動向

（昨年度の入賞作品：当時の PR・コンセプト掲
載）

S-1

ソルガムなっ有限会社

ここから始まる夢の健康食品、ソル

とう

村田商店

共生は、食材の風味を増し、味に深ガムなっとう。発酵による微生物とのみを出したり、保存性や栄養成分、体内への吸収率が良くなるなど、もとの食材以上の効果を生む日本独
自の技術です。僕は、発酵を生かした夢の健康食品を作りたい！気持ちで出品しました。それも自分の好きな発酵食品で。納豆です！発酵を一から学び、お店の納豆に感動しながら試行錯誤の日々でした。挑戦と失敗、多くの人に支えられここまで来ることができました。
まだまだ可能性を秘めたチャレンジ食品です。そんな思いを皆さんと共有できれば嬉しいです。

S-2

ソルガムきび信州人になじみ深い味噌。その原料

鳥羽 広子となる麹をソルガムきびで仕込みま

麹 100%味噌

した。味噌ならば「ソルガムきびの使
い方がわからない」「ごはんは白米！」という方々でも手軽に栄養をとって頂けるのでは、と考えました。１００％ソルガムきび麹にしたのは、お好みの味噌とブレンドし、味を加減できるメリットの為です。味噌汁の他、独自の風味を活かして料理に、ふき味噌やぼたんこしょう味噌、砂糖やみりんと合わせてこねつけやにらせんべいに・・・と幅広い活用が期待できます。

S-3

そるもっち

七二会かあ

もち米にソルガム粉を加えて作るこ

道の駅等で販売とで、ソルガムの風味が味わえるおさんち

餅を作りました。ソルガムはグルテンを含まない特性があるため、お餅でありながら歯切れが良いです。今回は 2 種類のお餅を用意しました。
ソルガム粒ともち米のお餅はソルガ
ムの香ばしさを味わって下さい。ソルガム粉、ソルガム粒、もち米で作ったお餅はソルガムの色合いや食感を楽しんでいただけたらと思います。

S-4

信州産 ルビー

ほのかに赤いルビーを連想させるソ濵渦 亮子

ルガムきびをタルトに整え、同じくポなタルト

リフェノールリッチで赤いルビーのよ
うな信州産の本かりんジュレをトッピング。タルト生地には信州特産の粉豆腐を配合し、卵液とまぜることで食感とつなぎ効果をアップしました。フィリングには本かりんジュレと相性抜群のクリームチーズを忍ばせ、甘みと酸味の絶妙なハーモニーを生み出しています。美味しさだけでなく、ポリフェノール、食物繊維のほかミネラルも豊富、保健機能性の面でも期待度大の信州産タルトができました。

S-5

信州ソルガム信州ソルガ

商品化され、販

長野市には地ビールがなく、他所に

エール

ム株式会社

売中

市上野で地域をあげてソルガム栽ない珍しいビールが作りたくて長野
培を始めました。今回は麦芽やホップを他の生産地に頼っていますが、今後は自分の畑で栽培したものを使い、アレルギーの方に向けたソルガム 100％のビールやビールが苦手な方にも楽しんでもらえるよう県産果物と合わせたビール等を作れないか、商品化の前に試作を重ねています。いずれは長野市の地ビールとして、長野市の特産品として地域振興に貢献できればと願っています。

24

S-6

学校給食にお長野市・信11 月に長野市第二学校給食セン

けるソルガム州大学

ルガムきびが活用された。信州サターより 8300 食の学校給食にソーモンの揚げ粉利用、上にかけるの提供についソルガムきびの実を利用したホてワイトソースに活用された。
その後、翌年の 1 月 26 日に JA 長
野県ビルにて、「学校給食フェア」の中で昼食提供された（¥500）。

図８．昨年度入賞作品の展示試食概要

６）参加者数
計 171 名運営関係者 22 名、審査員：8 名、出品者：19 団体（31 名）、特別出品者：6 団体（8 名）、
来場審査員：80 名、その他来場者：15 名、報道：7 名（新聞 3 社／テレビ 1 社）
７）最終試食審査会の様子
・会場審査員投票結果
来場者一人当たり、３枚のシールで投票を行った。
（重複投票も可）
１位：20 点「信州ジビエとソルガムの
ポルペッティーネ」
２位：18 点「健康ソルガムきびのふりかけ『健康ソルふり』」
３位：16 点「ソルガムきび不老長寿豆富」
４位：14 点「きびショコラ」
５位：11 点「ソルガム餃子」
11 点「信州ソルガムのしっとり
シフォンケーキ」
７位：８点「ソルガムごパン」
８位：６点「オール信州でノンアレル
ギー ソルガム入りチキンロ―フ（レモンソースがけ）」
９位：４点「ソルガムこんにゃく」
１０位：２点「高野豆腐入りソルガム

写真 17．コンペの様子

きびパン」

11. 開催組織
主催：平成 28 年度ソルガムきび健康食品コンペティション実行委員会
株式会社東急ハンズ長野店/株式会社長野県Ａ・コープ/長野県信用農業協同組合連
合会/長野県/高山村/長野市/信州大学
25

後援：SBC 信越放送/一般社団法人日本雑穀協会/株式会社三幸商事/長野市地域温暖化防止活動推進センター② その他の商品開発の活動

ソルガムを利用した商品群の開発は、上記のコンペでも行っているほか昨年度からの動きの中での商品化や、新たな取り組みが行われてきている。その中での代表的な取り組みについて、以下に紹介する。
・学校給食事業（公財）長野県学校給食会が主催した、「学校給食に長野県産物を活用した献立コンクール」が開催され、下記のソルガムを活用した給食が最優秀賞を獲得した。このメニューが元となり、長野市第二学校給食センターが管轄する小中学校に試験的に給食を供給すると共に、その情報を発信していただいた。なお、本メニューは、ＪＡ長野県本部ビルのレストラ
ンでも 70 食限定で提供された。
写真１７にそのメニューの写真を示した。ソルガムの雑穀ご飯と、信州サーモンのか
ら揚げ粉にソルガムを使用している。生徒の評判はおおむ
ね良好であった。本取り組みの重要な点は、児童・生徒が家に帰ってから家族と情報を共有してくれることにある。
その意味では全体で 8,300 食もの提供と、それに合わせた広報ができたことは一定の意義があったと考える。

写真 18．ソルガムを活用して受賞した給食メニュー

・大学は美味しいフェアでの試験販売
信州ソルガムエールについては昨年度の食品コンペで入賞した作品であり、商品化に向けて大学は美味しい!!フェアに出品し、宣伝を行った。これに取り組んだ経緯については販売を希望する会社が酒類の販売免許を持っていなかったことから、大学が代行して試験販売を行ったものである。販売にあたっては、名称とラベルのデザインに協力し、図９にあるような形のものとした。試飲については、主に女性で普段はあまりビールを飲まない方に好評であった。味的にフルーティーで苦みが抑えられている点が好評の要因であったようである。
現在は、新しく設立された信州ソルガム株式会社より同様のデザインで販売されている。

26

図９．信州ソルガムエールの試験販売のようす

27

４． 普及体制の構築（１）栽培体制の構築
・栽培講習会の実施について
栽培講習会として、6 月 1 日の種まき編と 10 月 14 日の収穫編を実施した。それぞれ 35-40
名が参加しており、栽培マニュアルを配布したこともあり、栽培の普及に向けての広報としては有意義であった。写真 19 に作業風景を示した。播種では、先の栽培のところで示した 4
種類の品種を、それぞれ手押しの種まき機およびトラクターにアタッチメントとして付けた自動の播種機での作業を行った。手押しの播種機においては落ちる種の量が多め（通常の倍以上）であり、生育状況としては密植となったせいで茎が細目になった。作業後には試しに栽培を行ってみたい希望者に種を少量ずつお分けした。
次いで収穫では、小面積の栽培者向けのバインダーを用いた刈り取りと、立てかけ乾燥の仕方を説明した。また、高山村での事業の際に試作した、軽トラの荷台に設置した着脱可能な小型のロータリーによる収穫作業をデモンストレーションした。この方法は，完熟した穂の巻き込みが不十分で思うような収穫作業とはならず、改良の必要性を把握した。最後に、大規模栽培者向けに、ソバ収穫用の大型のロータリー収穫機を用いて、収穫をデモした。今回の作業で収穫した収量については、先に示した通りであった。

写真 19．栽培講習会（播種及び収穫）のようす
上段は播種編、下段は収穫編（２）子実の流通体制の構築
現在のソルガムきびの流通の市場規模については大きく分けて飼料用と食品用に分かれると考えられる。そのほとんどが飼料用であるが、日本国内にはポジティブリストが存在しておらず、日本国内で食品用途として流通させるためには、該当するポジティブリストが存在
28

する国において、トレサビリティされた第 3 者機関の証明のもとに輸入されたもの出る必要がある。そのため、この飼料用の用途のものが、食品の市場に流れる可能性は低いものと考えられる。現在では、ホワイト系の輸入されたものを扱う業者が約 300-600 トンを国内で流通させていると考えられ、国内産のホワイト系はほとんどないと思われる。一方、有色系については、岩手県が主要産地であり、国内産のほぼ半分を占めるものと思われる。国内産の全体の量としては、約 30－50 トンほどと考えられるが、年による振れが大きいのが現状であるようである。国内産のソルガムきびは、タカキビやモロコシきびとして地場で消費されるもののと、和菓子向けの素材として流通しているものがあるらしいが、近年原料が不足気味であるらしい。有色系のソルガムきびは、雑穀を扱う大手では輸入もしているようである
が、国内産に比較して価格を安く仕入れられ、約 250-300 円/㎏程度であるらしい。一方、国内産の流通価格は、800-1000 円/㎏と輸入に比較して、高価となっている。今後は原産地の表示義務の関係から、国内産を望む消費者が増えると考えられ、国内で供給する要望は高まることが予想される。このような背景から、本プロジェクトの地域循環型のシステム構築には、以下のようなバリューチェーンの構築が欠かせない。
地域自立型循環モデルの普及体制確立において重要になるのが「繋ぐ力」と「継続できる
ビジネスモデル」の二つが挙げられる。耕作放棄地と生産者を繋ぐことに始まり、最終的には子実を活用し消費者まで繋ぐことが求められている。バリューチェーン上に散在する従事者の役割を明確にすると共に、一定以上の収益を確保し自走できるビジネスモデルを構築する必要性を要する。当研究助成事業において関わりを持つ従事者をバリューチェーン上に配置したのが以下の図１０である。

図１０.ソルガム普及体制のバリューチェーン
1 次生産に始まり、調達、加工・製造の工程を経て流通による販売に至るが、子実の活用においては収穫後、そのままの状態で流通に乗せることは可能であったとしても、事業とし
29

ての収益性は低く、組織全体を俯瞰しコントロールする支援機関（組織）の継続運営が困難に陥る結果となる。加えて、他地域商品との差別化が難しくなり市場流通においては価格競争力や市場占有率も考慮する必要が出てくる。
当研究事業においては、市場を網羅する大規模栽培を目的とするのではなく、あくまでも
小～中規模における地域に根差した循環型モデルの構築であり、市場動向において考慮は必要なものの重要なのはブランディングであると考えている。従って、子実利用の付加価値を上げるためには、収穫された穀物そのものを流通に載せるのではなく、独自の加工ルートや健康食品コンペティションなどを介した商品開発が必須である。
信州ソルガムとしてブランディングを構築するに当たり、循環型モデルに携わる従事者が手を取り合い、情報を共有し互いに補完しあえる組織（協議会等）が必要であると同時に、
その内部または別組織として全体を俯瞰できるコントロール機能を担う機関が必要である。
その運営自体を協議会レベルで負担するべきか、子実や茎葉を販売した収益を原資とするかについては今後の議論の焦点の一つであるが、仮に別組織として位置付けた場合のバリュー
チェーンは以下のようになる（図１１）。

図１１：ソルガム普及体制のバリューチェーン上の役割分担
この場合、子実の加工流通に関する部分は別組織で担い生産者や流通におけるリスク（品質管理、在庫や需給バランスなど）を管理し、加工や販売における収益を対価として受ける形となる。加工に関しては、自社で設備を保有する事が望ましいのか、外部委託したほうが良いのか、投資金額と回収リスクを勘案した上で判断が必要となる。協議会の役割は主に情報共有の場となる。生産から流通販売における課題等を様々な視点で議論することにより、他組織には得られない知財の蓄積において、参入障壁を上げて差別化を図る。運営は、会員の会費徴収等により行う。
（図１２）
30

図１２．ソルガム普及体制の組織運営の主となる原資（３）キノコ培地としての利用体制の構築
きのこ栽培の培地としての利用については、これまでの試験結果より可能であることが分かっている。そこで、株式会社三幸商事に協力頂き、ソルガムを培地に用いたキノコの栽培を行い、これを以下のように試験的に販売した（写真 20）。
日時 ： 平成 28 年 11 月 5 および 6 日
11/5 11：00-18：00

95 株売り上げ

11/6 11：00-14：00

50 株売り上げ

場所 ： 東急ハンズ長野店
売上品 ： エノキタケ 1 株約 300g （三幸商事製造） 100 円/株（税抜き）
145 株 パック詰めは信州大学で実施
プロジェクトの宣伝： 栽培マニュアルパンフレット 約 100 部
食品コンペパンフレット 約 100 部
事業概要パンフレット 約 20 部
東急ハンズのホームページより転載「ソルガムきび」で作った【きのこ】の実演販売です。
長野店では昨年度より信州大学の研究による「ソルガムきび」の商品開発のお手伝いをしており、長野産「ソルガムきび」で作られた商品の販売を目標に、料理コンペや意見交換会に参加しています。
「ソルガムきび」とは世界 5 大穀物の 1 つでもあり、米国ではとうもろこし、大豆、小麦に続く重要な農作物として注目されており、ノンアレルギーでミネラル豊富な注目食材なのです。
その「ソルガムきび」の茎葉などを再利用して【きのこ】を栽培しました。
信州ソルガムえのき
100 円+税
太くしっかりと育ったえのきにお客様の反応も良いです(^o^)
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写真 20：ソルガム培地で試作したエノキタケの試験販売のようす・販売結果について

主催者より、「週末は弊店での実演、ありがとうございました。お客様が大変喜んでいただ
けた事、またソルガムきびについて知っていただく機会ができた事を感謝しております。私もいただいたキノコを食べて美味しくて満足でした。今後も御校とタッグを組んで地元貢献をして参りたいと思っております。何卒よろしくお願いいたします。
」とのコメントを頂いた。
当日は多くの方にパンフレットを配布することができた。しかし多くの客の割には、ソルガムのプロジェクトや、ソルガムで栽培されたきのこに関して興味を持ってもらった方の割合は低いものと思われる。この原因としては、まずは東急ハンズに来る客層は若者が多く、環境面に興味を持つ割合が低いことが考えられる。また、客自体が生鮮食材を求めるために来ていないことも原因であろう。そのような中でも、熱心に話を聞いて頂けた方もおり、地元で栽培されている西山地区の方は大変興味を持たれていた。今回は販売のみであり、キノ
コの味や品質に関する感想が聞けなかったので、次回以降は試食提供をした方が良い。
栽培を手掛けている企業とは、国内のきのこ販売はもう量的には飽和しており差別化は難しいため、海外向けの高品質（日持ちがする＝Brix が高い）製品の開発に向けての方向性を検討している。
（４）全体システムの構築
ソルガム事業全体の循環型産業を目指す際には、一番最下流に存在するバイオガス発電の事業が欠かせないが、多額のインフラ整備費がかかることから、ここでは割愛して説明することとする。バイオガス発電に関して既存の企業の参入が見込まれているが、消化液の処理の観点からも循環型のシステムに組み入れることが望ましい。先の組織化の際にも触れたが、全体の事業を取り回す際には、中間処理の部分が最も重要となる。農家の買い取り価格を以下に示した図１３のような価格に設定したときの中間処理の事業が成り立つビジネスプ
ランの例を示した。もちきびとホワイト系のソルガムは現状での流通があることから、価格の設定もほぼ妥当と考えられるが、有色系のうるち種については実績がないため、今後の市場の開拓が必要である。
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農家から買取を行う際には、出口の販路が確保されていることが重要である。先の項で示した流通価格を 800-1000 円とした場合、搗精や異物検査の加工賃や、粉の場合には粉砕加工の手数料が必要となる。これらの費用としては一般的には、200 円/㎏が見込まれる。また
中間のマージンを 200 円程度とした時に、農家からの買い取り価格は 300 円-400 円となると考えられる。反収から計算する農家手取りは 6-10 万円ほどと考えられる。今後は収量を増加させる栽培体系の構築も必要となってくる。先の資料では、この中間処理は外部の機関に任せることを提案しているが、全体の扱い量が増えてくれば中間処理を内部で担うことも可能となるかもしれない。

図１３．全体のシステムにおける中間処理施設のビジネスプランの例

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５. 成果の概要
本年度の事業の成果について、川上から川下まで整理してまとめてみたい。まず、川上の栽培についての普及については、講習会を開催して協力者を増やす取り組みを行った（28 ページ参照）
。また、栽培者を増やすためには、安定した販売先を確保する必要があるため、食品利用を進めるためのコンペティションを昨年度に引き続き開催した（13 ページからを参照）。さらに、ある程度の量をまとめて販売できるルートの開拓として、現在雑穀類を扱っているルートの調査を行うと共に、企業への視察と相談を行い、需要の掘り起こしを行った。その成果としてある程度の量（1 トン程度）がまとまれば、需要はあることが判明した。
上記で述べたように、現在の雑穀ブームから需要としてはあることが判明したが、最もハードルが高いのは中間処理であることが判明した。昨今の食の安全性に鑑みたときに、異物混入を最低限に抑えられないと、食品の流通ルートに乗せることは難しい。地場での産直コーナーや、そのまま調理で提供するケースはそれほど問題にならないが、このケースの消費量はそれほど期待できない。地盤のブランド化と大量消費の流通の両方を抑えることが望ましいと考えられた。
そこで、搗精と異物検査処理をしっかりできる中間処理業者を中に挟むことが売り先を確保する上で重要であると考えられた。いくつかの企業をあたり、加工をお願いできるルートの開拓はできそうな感触を得ている。
最終的な川下の食品利用については、先に述べたようにコンペにおいても非常に有望な提案がされてきている。今後はこれらの商品化に向けて協議を開始することとした。また、昨年度のコンペにおいて入賞した作品の中から、「ソルガムエール」や「そるもっち」についてはすでに商品化がなされている。今後は、作品の中からレシピを紹介できるようなリーフレットを作成して、認知度の向上に努める予定である。また、ソルガムの認知度がそれほど高くない現状から、企業が単独で商品を売るよりは、信州ソルガムブランドを認証するような商標を取得して、これを活用して商品群をラインナップして売る方法を構築していきたい。これについては協議会の組織が担えると考えられる。
また、キノコについては企業と共同してソルガムを使用したエノキタケの栽培に取り組み、子
実体の品質の向上が期待できる培地組成について、明らかにしてきた。これをもとにこれまでとは異なる販路（例えば海外など）の確保をめざしていく。
以上のように、川上から川下までをカバーできる組織の立上げには至らなかったが、今後これを担う組織の姿については明らかにしてきた。いずれにしても中間処理を担う団体の立上げがキーとなることは間違いないので、次年度にその組織を作ることを考えている。これにより、栽
培からエネルギーまでの循環型のシステムの構築が可能となることが期待される。

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６．今後の展開
先の項で述べたように、普及推進を行う組織の姿については明らかになってきている。今後は、この組織を担う企業や、流通のネットワークが普及のカギを握っていることが判明した。この組織の立上げには、既存の企業の連合体や新たなファンドを設立して行う可能性が考えられる。今後は大学内にある企業の連携する組織を活用して、新たな研究会などの組織を立ち上げて中間処理に対応していくことを想定している。この部分が確保できると、食品としての利用は一気に加速することが期待される。その根拠としてはアメリカにおけるソルガムブームである。ダイエット食として限られた需要であったものが、乾燥などの耐性に強い性質から、将来の食糧危機を救う作物とまで言われるようになってきている。アメリカ穀物協会の日本での消費拡大の宣伝効果もあり、日本での消費も拡大しつつある。日本にも古くから伝搬して栽培されている品種もあり、双方が協奏して消費拡大につながることが期待される。
信州ソルガムの普及のためには、他の地域との差別化が図られなくてはいけない。現在はまだ他地域での栽培が盛んな状況にはないが、雑穀ブームもあり良いものが認知されると、他の地域の追随が考えられる。その際にブランドを守る戦略の一つが遺伝資源である。地場で栽培されている品種は F1 種ではないため、子実を購入した人が簡単に栽培できてしまう。そのためには栽培技術を磨いて他の追随を許さないか、ブランドを作り上げてしまうことが重要であろう。さらに効果的なのは、F1 種の独自の品種つくりである。現在国内では、ホワイト系の食用向けの品種がないことから、これらが待望されている。これについては、遺伝資源を多く有しており、育種を手掛けている信州大学の知を活用することが望ましいと考えている。
また、雑穀の機能性については種々言われているが、きちんとした検証はされていないものが多い。機能性を持つと言われている有効成分の品種別の定量分析が必要であろう。これらについては、子実や粉で売る場合には表示することが望ましい。また、実際の機能性については、動物試験やヒト試験による検証が必要となるが、これらについては簡単に行えるものではないが、将来的には他の雑穀類との差別性を確保する意味でも必要であろう。
これまでのところでは子実の活用に主に焦点を当ててきたが、そもそもは耕作放棄地を活用して持続可能な循環型の産業を興すことが目的である。食品としての価値だけではなく、これを栽培すること自体の意義や、エネルギーへの変換における環境面での寄与も大きなところである。今後はこの全体のシステムを作ることの意義についての広報も必要であると考える。このよ
うに小さな循環が日本各地で起こることにより、大きな社会システムの変換が起こることが望
まれる。

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７．他の地域への普及(1) 事業モデルと他地域への波及
日本における耕作放棄地は年々増加しており、特に中山間地では農業の担い手不足から、急速に荒廃地が広がっている。現在でも、地方における農業生産を担っているのは 60－70 歳代が主流であり、近い将来まったく担い手がいない集落が多数出ることが予想されている。今回、耕作放棄地を減少させる試みとして事業を実施した地域は長野市七二会地区であり、高齢化率の高い地域である。本事業で取り組んだソルガムは省力栽培が可能であるうえ機能性の高い穀物であり、これからの高齢化社会を支えるうえでも魅力的な食品である。需要を掘り起こすことにより、他地域の生産にもつながっていくものと考えられる。また残渣もバイオマスとしては有用なものであり、特にバイオガス発電はこれからのエネルギー政策の中では、再生可能エネルギーとして重要度を増してきている。このように食料とエネルギーを生産し、雇用を生み出すことにより、持続可能な地域を作っていくことは、他の地方においても同様に重要であり、本事業が他地域でも活用可能なモデルであると確信している。図１４に栽培を他地域にも普及するイメージを示した。
栽培のための人材の養成を通じて、普及が図れると考えている。

図１４．栽培普及に関する取組みイメージ(2)

他地域への普及施策について

他地域への普及を図る施策として長野地域連携中枢都市圏ビジョン（図１５）が挙げられる。
当該ビジョンは、長野地域の市町村が、人口減少社会における様々な地域の課題に対し、合併によらず、スクラムを組み「お互いの強みを活かし、弱みを補う」ことで、持続可能な地域社会を36

創造するとともに、長野地域連携中枢都市圏（以下、「圏域」という。）全体を活性化し、発展させていくことを目的とする。
平成 28 年 3 月、中心都市である長野市と近隣市町村とが、連携して取り組む事業を「1 対 1」
で柔軟に取決め、それぞれの市町村議会の議決を経て、連携協定を締結した。
連携事業に「耕作放棄地等の資源作物（ソルガム）活用調査」を位置づけ、長野市のほか、高山村、飯綱町の参加により、本調査事業への参画などの連携を図っている。来年度からは、新たな自治体の参加も予定されるなど、今後の広がりが期待される。

連携中枢都市圏《当面連携を想定する市町村》
近隣市町村 A

【長野広域連合構成市町村】

連携協約

須坂市

長野市

小布施町

（連携中枢都市）

連携協約
近隣市町村 B

連携協約

小川村

千曲市
高山村

坂城町
信濃町

飯綱町

近隣市町村 C

宣言連携中枢と市と１以上の近隣市町村が「連携協約」を、議会の議決を経て、１対１で締結することにより形成される圏域

図１５．連携中枢都市圏と連携協約のイメージ（出典：新たな広域連携中枢都市圏構想 長野市企画政策部企画課）
また、栽培講習会、ソルガムきび健康食品コンペティションには、県内各地からの参加者が集まっているほか、信州大学や長野市では、県内外の自治体、企業等から相当数に上る視察、訪問を受けるなど、本事業に関する関心の高まりが伺える。
本事業の将来を見据えた際に、事業スケールの拡大は必須と思われ、そのために汎用性のあるモデルの構築は有効な手法である。独自のブランド化を図るなど、他の地域との競争力を育みつつ、水平展開が可能な取り組みやすい事業とする、双方を兼ね備えた理想的な事業モデルの構築が望まれる。

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８．広報活動 ほか
本事業および「信州ソルガム」をさらに知ってもらうことと、常時情報が入手できるように、
平成 27 年度の事業内で構築した専用ウェブページ（http://shinshu-sorghum.com）を活用し、栽培講習会や健康食品コンペティション等の情報発信を随時不定期で行った。
そのほかの報道などの一覧については、以下に表にまとめた。さらに詳しい情報については、
オリジナルの記事を参照されたい。
新聞等掲載記事一覧№

報道機関名・掲載紙

掲載日

内容（記事の見出し）

1

信濃毎日新聞28.4.14

ソルガム普及活動本格化

2

信濃毎日新聞28.5.27

都内「大学は美味しい!!」フェア 信大は開発商品 17 種出品

3

信濃毎日新聞28.6.2

ソルガム普及へ 初の栽培講習会

4

信濃毎日新聞28.7.8

ソルガム商品化へ 飲料や菓子試食会

5

日本農業新聞28.7.16

ソルガム総合利用へ 子実使った食品試食

6

信濃毎日新聞28.8.25

広がれソルガムの夢（上） 産学官で事業化へ本腰

7

信濃毎日新聞28.8.26

広がれソルガムの夢（中） 知名度上げ 浸透目指す

8

信濃毎日新聞28.8.27

広がれソルガムの夢（下） 高まる関心 連携がカギ

9

信濃毎日新聞28.10.13「地元産」給食で学び知る 市センター献立考案

10

日本農業新聞28.11.5

農業関連最新機器 農産加工品も展示 長野市で産業フェア

11

信濃毎日新聞28.11.18

長野の農業 たべて学ぶ 耕作放棄地で栽培 ソルガム給食

12

長野市民新聞28.11.19

ソルガム給食提供 市南部の 14 小学校

13

信濃毎日新聞28.12.9

ソルガム調理 発想競う

児童「おいしい」信大など 長野で試食審査会

テレビ・ラジオ放送関連一覧№

報道機関名・番組名

放送日

内容

1

NHK イブニング信州

28.9.14

収穫前の長野市七二会地区の栽培試験圃場において、ソルガムの実
物と、子実を活用した加工食品等をアナウンサーが試食をする形で特集中継された。

2

NHK ラジオ ゆるーり信州

28.10.6

夕方の１時間の番組中にゲスト参加。事業概要について、H28 コンペの周知について等3

SBC ニュースワイド

28.12.8

平成 28 年度ソルガムきび健康食品コンペティション

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展示・講演・イベント 一覧№

展示会・イベント
タイトル

実施日

1

しんきんビジネスフェア
2016

28.5.112

大学は美味しい!!フェア

28.5.26-31「信州ソルガムエール」の試験販売

3

おいしい信州ふーど（風土）発掘商談会

28.8.27
東京会場

本事業のパネル展示、信州ソルガムエール・ソルガム珈琲・ソルガム米
ほかの試食提供4

おいしい信州ふーど（風土）発掘商談会

28.8.27
名古屋会場

本事業のパネル展示、信州ソルガムエール・ソルガム珈琲・ソルガム米
ほかの試食提供

28.10.21

本事業のパネル展示と他の事業者との交流

内容
本事業のパネル展示

農林水産省「知」の集
5

積と活用の場 産学官連携協議会 出展

6

産業フェア in 善光寺
平 201628.10.28-29

本事業のパネル展示、信州ソルガムエール・信州ソルガムえのき・ソルガム珈琲・ソルガム米ほかの試食提供

7

東急ハンズ長野店
きのこフェア28.11.5-6

東急ハンズのイベントでソルガムを培地に使用したエノキタケの販売と事業の PR

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