講座内容
A1 レトルト食品の基礎と食品の安全8/17
設計についてA28/17

缶詰やレトルトパウチの殺菌技術と、商品の開発・設計段階で考慮すべき事故防止策等について概説する。

食品香料の市場・役割・法規制・安全性などについて概説し、更に開発（作り方）・評価・応用（使い方）について解説する。

鰹節などの伝統的な水産加工食品について、魚食文化と日本食の視点から解説すると共に、その製造原理について説明する。

A48/24

A58/24

A68/24

食品用乾燥、造粒、濃縮装置等

食品香料の基礎～開発と応用～

天然調味料と機能性食品素材の開発

A38/17

水産加工食品の開発

食べ物の美味しさと調理科学

乾燥装置のトップメーカーが、乾燥をはじめ、濃縮、混合、造粒等の各種技術、装置の特徴、機能を概説する。

天然調味料の製造手法や特徴解析のアプローチ及びN-アセチルグルコサミンやアンセリンなどの機能性食品素材の開発プロセスと科学的解析内容を紹介する。

食べ物のおいしさを決定する要因は多数あるが、本講義では外観(色)、味、香り、物性(テクスチャー)の4つに焦点を絞り、それらに関係する代表的な成分や成分間反応等について理解を深める。

A78/31

A89/28B18/2

冷凍食品の開発

介護食の開発機能性表示食品のシステマティックレビュー（SR）について冷凍食品を開発する上で知っておかなければならない知識から、各種製造設備の特徴など基礎から応用まで概説する。

市場背景、咀嚼や嚥下機能低下時に適した食形態、介護食の基準、製品開発からプロモーション、商流、物流に至るまでを解説する。

静岡県立大学ではフーズ・ヘルスケアオープンイノベーションセンターと協力して、主に県の特産食品の機能性をSRを用いて評価し、機能性表示食品の開発を行っている。その実施例について解説する。

B29/7

B39/7

B49/21

食品表示基礎講座

食品の劣化と保存のポイント

食品の包装技術～ニーズにあった包装設計～

2020年4月に完全施行された食品表示法の基礎を学ぶと共に、その後の食品表示の変更点を分かりやすく解説する。

食品を加工・保存する際、品質の劣化が問題となる。
品質を左右する成分の特徴、劣化の原因となる化学的要因を探り、その制御方法を学ぶ。

食品保護、流通、商品価値の向上に必要とされる食品包装の形態、機能及び資材の利用方法を目的に合わせて理解する。

B59/21

B69/28

C17/28HACCＰの全体像やポイントについて

食品の期限表示の設定について

SNSマーケティングとは国際的な衛生管理手法であるHACCＰ（HazardAnalysis and Critical Control Point）についての全体像及び要点を学ぶ。

食品の期限表示は、食品の特性に配慮したうえで、安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目に基づき設定される。期限表示を設定する際の考え方や指標項目の選択等について学ぶ。

昨今注目されているSNSにおける販売戦略について学
ぶ。

C2
7/28

C3
7/28

C48/2

どこでどのように誰に売る商品なのか

商品企画書の作成に向けて栄養と健康

東京駅構内の地域産品セレクトショップを運営している
立場から、商品企画・販売に必要な要素などを解説する。

商品開発に取り掛かる前に、必ず必要になるのが「商品企画」。売れる確率の高い商品にするための「情報設計」を学ぶ。

健康長寿を更に延伸するために、栄養素の役割や代謝を理解する。

C58/31

C68/31

C79/28

中小企業のためのブランドづくり

食品工場へのIoT導入

具体例で知ろう！『特許・商標』

強いブランドは、戦略性と創造性をもってつくりあげるものである。本講義では、食品や中小企業のブランドづくりの方向性を考えていく。

食品工場の生産性向上のため、製造現場にIoT技術やロボットを導入するための基本的考え方や導入事例を紹介する。

開発した食品や技術をいかにして守るか？特許・商標とはどんなものか？身近な食品、食品技術・機械などの事例を通して紹介する。

D1
7/28

D2
10/3又は10/5

D310/12

パイロットプラントの紹介＆視察

試作品作成実習

商品企画を考える際の参考とするため、試作に利用できる設備等を見学して理解を深める。

講座を通してブラッシュアップした商品企画書を基に、工業技術研究所の設備を使用しながら試作品を作成する。

D4
10/17

D510/19

微生物実習Ⅰ

食品の品質管理にとって重要な微生物検査について、一般細菌数、大腸菌群などの検査法を初歩から実習する。

微生物実習Ⅱ微生物検査技術Ⅰの続きとして計測法や微生物の染色等の技術を習得する。

試作品評価試験

工業技術研究所の設備を使用して、物性や水分活性など試作品の特性を評価する。

※

グループ活動等

試作品作成の為にグループ分けを行い、企画書の検討や作成実習、成果報告会等を行う。

日程一覧※令和５年５月２日時点の予定です。やむを得ず講座内容や日程・会場等に変更が生じる場合がございます。予めご了承ください。
9：30-9：50※ 開講式・オリエンテーション

9：50-10：50 C1 SNSマーケティングとは

静岡産業大学 経営学部 教授 永田 奈央美氏

7/28㈮11：00-12：00 C2 どこでどのように誰に売る商品なのか㈲良品工房 統括マネージャー 白田 さやか氏

工技研①

13：00-14：00 D１ パイロットプラントの紹介＆視察

静岡県工業技術研究所 食品科職員

14：10-15：10 C３ 商品企画書の作成に向けて㈱イワサキ経営 駿河増販情報センター マーケティングアドバイザー 宮口 巧氏

15：20-15：50 ※ グループ分け・自己紹介
15：50-17：00 ※ 商品企画書の検討
9：30-10：30 ※ 商品企画書の検討
10：30-11：30 ※ 商品企画書の発表（10分発表、５分講評）㈱イワサキ経営 駿河増販情報センター マーケティングアドバイザー 宮口 巧氏

11：30-12：00 ※ 商品企画書の修正

8/２㈬
工技研②

13：00-14：30 C4 栄養と健康

静岡県立大学 食品栄養科学部 教授 新井 英一氏

14：40-16：10 B1 機能性表示食品のシステマティックレビュー（SR）について

静岡県立大学 食品環境研究センター長 若林 敬二氏

16：20-17：00 ※ グループ活動
10：00-11：30 A1 レトルト食品の基礎と食品の安全設計について(一財)MaOI機構 コーディネーター 村瀬 輝昭氏

11：30-12：00 ※ グループ活動

8/17㈭
産経会館➀

13：00-14：30 A2 食品香料の基礎～開発と応用～

高砂香料工業㈱ フレーバー企画部長 鈴木 紀生氏

14：40-16：10 A3 水産加工食品の開発

静岡県水産・海洋技術研究所 開発加工科 主任 髙木 毅氏

16：20-17：00 ※ グループ活動
10：00-11：30 A4 食品用乾燥、造粒、濃縮装置等㈱大川原製作所 技術二部 部長 飯田 晃弘氏

11：30-12：00 ※ グループ活動

8/24㈭産経会館②13：00-14：30 A5 天然調味料と機能性食品素材の開発

焼津水産化学工業㈱ 研究開発部 調味料開発グループ 堀江 信介氏

14：40-16：10 A6 食べ物の美味しさと調理科学

静岡県立大学 名誉教授 新井 映子氏

16：20-17：20 ※ グループ活動
10：00-11：30 C5 中小企業のためのブランドづくり

静岡県立大学 経営情報学部 教授 岩﨑 邦彦氏

11：30-12：00 ※ グループ活動

８/31㈭産経会館③13：00-14：30 A7 冷凍食品の開発

東京海洋大学 サラダサイエンス寄附講座 特任教授 鈴木 徹氏

14：40-16：10 C6 食品工場へのIoT導入

ふじのくにロボット技術アドバイザー 長谷川 徹氏

16：20-17：20 ※ グループ活動
10：00-11：30 B2 食品表示基礎講座

フード・オフィス・天明 代表 天明 英之氏

11：30-12：00 ※ グループ活動

9/７㈭
工技研③

13：00-14：30 B3 食品の劣化と保存のポイント

静岡県工業技術研究所 食品科 松野 正幸氏・長房 秀幸氏

14：50-15：50 ※ 中間報告会（10分発表、5分講評）㈱イワサキ経営 駿河増販情報センター マーケティングアドバイザー 宮口 巧氏

16：00-17：00 ※ 企画書修正・試作品作成に関する打合せ
10：00-11：30 B4 食品の包装技術～ニーズにあった包装設計～

9/21㈭11：30-12：00 ※ グループ活動

県大①

13：00-15：00 B5 HACCPの全体像やポイントについて

須田産業㈱ 営業技術部長 山本 頼史氏（一財）食品環境検査協会 診断事業部 部長 堀井 順氏

15：10-17：00 ※ グループ活動
10：00-11：30 C7 具体例で知ろう！『特許・商標』（一社）静岡県発明協会 特許流通アドバイザー 長谷川 和家氏

9/28㈭11：30-12：00 ※ グループ活動

県大②

13：00-14：30 B6 食品の期限表示の設定について(一財)日本食品分析センター 微生物部 微生物試験課長 太田 順司氏

14：40-16：10 A8 介護食の開発㈱マルハチ村松 業務用事業ユニット ゼネラルマネージャー 橋詰 昌幸氏

16：20-17：00 ※ グループ活動※1 0 / 3 ㈫又は1 0 / 5 ㈭9：00-17：00 D2 試作品作成実習

静岡県工業技術研究所 食品科職員

10/12㈭ 工技研⑤

9：00-17：00 D3 試作品評価試験

静岡県工業技術研究所 食品科職員

10/17㈫ 工技研⑥

9：00-17：00 D4 微生物実習Ⅰ

静岡県工業技術研究所 食品科職員

10/19㈭ 工技研⑦

13：00-17：00 D5 微生物実習Ⅱ

静岡県工業技術研究所 食品科職員

工技研④

10：30-12：00 ※ プレゼンテーション最終調整、試食準備

10/26㈭13：00-14：30 ※ プレゼンテーション最終調整、試食準備

県大③

14：40-16：20 ※ 成果報告会（試食を含む）㈱イワサキ経営 駿河増販情報センター マーケティングアドバイザー 宮口 巧氏

16：30-17：00 ※ 修了式※10/3（火）、10/5（木）の講義は、どちらか一日受講していただきます。

<会場> 県大①-静岡県立大学

薬学部棟１階 6128教室

産経会館➀➂－静岡県産業経済会館 ３階 第１会議室

県大②-静岡県立大学

薬学部棟１階 6128教室

産経会館②－静岡県産業経済会館 ３階 大会議室

県大③-静岡県立大学

経営情報学部棟３階 4314教室

工技研-静岡県工業技術研究所 講堂