１．委 託 事 業 名 ：省力的石垣イチゴ栽培技術と端境期用商品の開発

２．委託事業者名：

委託団体：するが夢苺株式会社
連携大学：静岡大学農学部 教授

鈴木克己

静岡英和学院大学短期大学部 教授 前田節子
連携団体：久能いちご産地研究会

３．研究成果概要：【背景】
久能の石垣イチゴ営利栽培は明治 33 年に遡る。現在の栽培方法に近いものが始まってから約120 年という歴史を持つ日本で最も古い生産地の一つで、観光いちご狩り発祥の地である。昭和 40 年代の一時期は東京市場で 98%の流通量を占め、早出し産地として天皇陛下が視察され（写真１）、小学校の教科書にも掲載された。
百年以上の歴史を持つ静岡市の久能石垣イチゴであるが、高設栽培イチゴの台頭などもあり苦戦を強いられている。理由として、高低差がある山の中腹を利用しているため、上下のハウス内環境が異なり収量にばらつきがあること、石垣を組みなおす作業、毎日 200 棟以上ある換
気のためハウスの開け閉め作業（雨天時は更に回数が増える。）、肥料・たい肥の搬入施肥、石垣下側の収穫作業などが重労働で規模拡大ができない、山の中腹に日照量確保を目的に利用しているため、上下のハウス内環境が異なり収量にばらつきがあること、が挙げられる（写真２）。

写真１

天皇陛下御視察

写真２

ハウス全体

【目的】
本研究では、石垣イチゴ生産に関する基礎的データを採取し、問題点を抽出し、改良点を明らかにする。そして、省力的な石垣イチゴ生産技術の基本設計を作成する。加えて、端境期対策のために石垣イチゴオリジナル品を試作し、将来的に画期的な商品開発に繋げる。
【研究結果と成果】
１）石垣の組み立て作業の評価
夏に学生が 1 時間作業を行ったところ（写真３）、作業前に比べて脈拍は上昇し、体重は減少した。
「ハウス内が暑い」「狭い」「一棟ハウスで一列なら何とかできそうだが、多くは無理」「腕や腰が痛い」「アルバイトならよっぽど時給が良くないとやらないかも」などの感想があった。今後、こられの作業を減ら
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写真３

石垣組み立て作業

すような栽培体系を作る必要がある。
２）ハウスの環境調査
図１にヤマサン農園圃場全体のマップと測定を行ったハウスを示した。下半分の高低差は少ないが、上半分の高低差は15m ほどあり、南側に面している。石垣イチゴハウスの上部（上ハウス）、中部（中ハウス）、下部（下ハウス）の温湿度および土壌温度を測定した。イチゴ栽培開始後、ハウス群中央に電線を設置し、ファンを備えた通風筒内で、CO2 温湿度センサを設置し、ハウス内の CO2 濃度、温度、湿度を測定した。夏季のハウス内気温は 40℃を超え作業を行うには困難な温度になっていることが明かになった。
図１

一方、冬季の昼夜のハウス内気温は上ハウス

圃場マップの方が、中および下ハウスよりも高かった（図２）。
これは上ハウスの方が中および下ハウスよりも日中の受ける太陽光が多いことから、ハウス内に入るエネルギー量が多いためと考えられ、上ハウスと下ハウスの生育スピードが異なる要因になっていると思われる。ハウスの天窓の開閉は手動で行っており、省力化およびイチゴの生育制御のため、天窓の開閉システムの導入が必要であると思われ

図２

気温変化（12 月 18～20 日）

図３

地温変化（12 月 18～20 日）

図４

上部と下部の灌水量た。
石垣の中の地温は地上より深くなるにつれて日夜の温度はなくなり、一定温度になることが示された（図３）。一方、上ハウスの地温は下ハウスの地温より高く推移していた。外気温が低い場合でも、石垣の温度は 10℃以上で推移するため、イチゴが無加温でも生育可能な温度になっていると思われた。昼間の太陽エネルギーは地中に蓄えられ、夜間にハウス内に放射されることでハウス内の気温が温められると推察され、イチゴの生育に一番重要なクラウン部分の温度が自然エネルギーの活用で確保されていることが再確認された。ハウス内のCO2 濃度については上中下で差異はなく、夜は800ppm、昼は 400ppm 程度であった。
圃場の水圧は上部が 0.05MPa、下部が 0.2MPaであった。灌水量を調査したところ、下部は上部より約 2.8 倍多く灌水されていることが明らかにな-2-った（図４）。圃場面積はほぼ同じであるため、下部の灌水量を減らしてもよいことが示唆された。pF センサでハウス内の水分状態を調査したところ、いずれのハウスでも黄色の 1.0 付近を示し、土壌水分は十分ある状態であった。ハウス内では石垣上部のpF 値は下部の pF 値よりも大きく、下部の方がより湿っていることが示された。
３）販路拡大のための韓国イチゴ調査

写真４

韓国イチゴハウス

写真５

韓国のイチゴ販売

静岡県ソウル事務所依頼、以下の日程で調査を行った。
（通訳・案内は韓国アカデミーユン様）訪問日時：2018 年 1 月 22 日、
訪問先：THE HOUSE strawberry farm and caffe（韓国 金是市）
、栽培概要：栽培品種：雪香（ソルヒャン）、栽培方式：ハイガタ―方式、軒高：5m 、プラスチックハウス、主な設備：暖房機・カーテン・CO2 施用・重量変化測定によるかん水装置（試験用）、環境制御装置
調査概要：以下ヒアリングの結果である。
「ハウスはオーバース
ペックなところもあるが、将来的なハウスとして建設した。雪香は甘くておいしく収量もとれるため韓国の栽培品種の約８割を占めている。昔はランダムに詰めていたが、最近では同じサイズのものを選果し、パックに綺麗に詰めるようになった。それとともに単価が上昇し、収益が増えた。韓国では生食が主流で、加工品イチゴはほとんど食べない。日本観光に行った人がインスタグラムなどで美味しいと紹介したものは韓国でもはやる傾向にある。まずは、韓国の韓国客に人気の出る商品を開発するのがよいのではないか。韓国
でも健康ブームでヨーグルト人気はある。イチゴソースなどヨーグルト用に特化して使うようなものなら、いままであまりないので、売れるかもしれない。」
考察：韓国で主流の雪香は日本品種の交雑種であり、品質的な面は日本品種と変わらない。韓国でもイチゴが夏には不足するが、日本も同じ状況で、栽培自体が難しい。可能品としての認識は少なく開拓の余地はあるが、韓国でも開発能力はあるため、日本で評判になりヒットするようなものでなければ、売れる可能性は少ない。日本平や久能山に訪れた観光客が食べて美味しくお土産に何品か購入するようなものを開発することが必要である。これは日本人でも韓国人、その他の国の人にも言えることなので、まずは、静岡を代表するイチゴ加工品として人気になるような商品開発が必要であるといえる。
４）加工品の試作（担当：静岡英和学院大学）
次世代への継承および若者世代が望む商品を知るため、学生に調査を行ったところ、20 歳前後の世代は、多様な製品に関心を寄せており、中でもスイーツに関心が高いことがわかった。
イチゴはパウダー化することにより、香りを維持し味が濃縮され輸送もしやすい。パウダー化された石垣イチゴを利用した商品化に着目し、石垣イチゴのシフォンケーキを選び試作し（写真 6）、イチゴ大福を応用したイチゴ羽二重餅も試作した。シフォンケーキの食感は、香りとともにイチゴのツブツブ感がしっかり残っており、イチゴの存在を感じた。色調については、添加物無使用のため、鮮やかさに欠け今後改善する必要がある。久能の健康的で明るいイメージ-3-

を売りにするのであれば、パッケージの工夫で色調の欠点はクリアできる。パウダーは様々な商品開発に利用できるため、今後も検討する必要があり、イチゴドレッシング、イチゴルーなどスイーツ以外の製品についても、開発可能と考える。

写真６ 試作品のシフォンケーキ

５）地域への波及効果
研究を継続し、課題対応（表１）を図ることで、省力的かつ安定生産可能な石垣イチゴの生産システムが開発でき、産地維持に貢献できると思われる。東名高速道路のスマートインターチェンジの完成もひかえ、久能地域や日本平へのアクセスが向上し、観光客も増加する。石垣
イチゴは静岡市の有力なコンテンツであり、安定生産により、通年にわたり、魅力ある商品を提供するは、一次産業だけでなく、加工の二次産業、観光販売の三次産業に与える影響も大き
く、波及効果は大きい。静岡市を訪れるリピーターが増加し、静岡市の魅力発信、観光事業、農業、地域社会の維持に貢献する。また、化石燃料を使用せず、太陽熱を利用したイチゴ栽培
は、地域のエネルギー資源を有効活用している好例となり、脱炭素社会の環境にやさしい市としてアピールできる。
表１

石垣イチゴの安定生産のための課題対応

現状の課題

改良（案）

石垣を積み直しが重労働

石垣改良、ポット耕、不耕起栽培の導入

天窓の開閉労力が負担

天窓自動開閉システムの導入

冬季低温対策

布団資材利用夏季高温対策

天窓、遮光資材利用

高低差によるかん水量のバラツキ

水量モニタによる均一化、逆止弁、ドリッパー導入

高低差がある各ハウスへの肥料の搬入

液肥自動供給装置の導入

端境期対策

いちごパウダーによる新食材開発

収穫量のバラツキ

上記対策により解決【まとめ】
石垣イチゴ栽培について、夏季および冬季のハウス内気温、湿度、CO2 濃度、地温、かん水量等を調査し、今後、省力的かつ安定生産可能な石垣イチゴの生産システムに開発に必要なデータを採取し、検討すべき項目を抽出し、基本的な装備の提案を行った（表１）。販路拡大を目指し韓国イチゴの調査を行い、まずは静岡市に訪れる観光客の人気を得るような商品開発が必要であることを示した。イチゴパウダーを用いて、様々な加工品などの試作を行い、今後の商品開発の目途をつけた。

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