クロスロード新聞

衛生管理や美容業界でも！
広がるクロスロードの世界

第28号
2010年4月27日
発行元：108-8345 港区三田2-15-45
慶應義塾大学商学部 吉川肇子研究室内

クロスロードサポーター事務局

クロスロードふるさとに帰る！

目次
神戸のつどい決定 1

阪神・淡路大震災から15年目の今年、クロスロードの生みの親である神戸市でのつどいの開催をお願いしていましたが、日時が決定しました。時間や内容については追ってご紹介いたします。まずは日程の確保をお願いします。みんなで神戸へGO!
日程：7月24日(土)午後
場所：新長田勤労市民センター

大会議室

マレーシアでも食品安全クロスロード！
鹿児島県川薩保健所の臼井様から、食品安
全編をマレーシア語に翻訳して、マレーシア
で実施したという報告をいただきました。対象は、マレーシアクア
ンタン市内の飲食店経営者および従事者のみ
なさん、市職員のみなさんだそうです。送ってくださった実施風景の写真と、クロスノー
トの1つを紹介いたします。

写真：クアンタン市撮影

マレーシアでも！ 1
OJTとクロスロード2-3

理美容業界でクロスロ－ド4ｰ5

進級者発表！

5

ソナエーター(15)

6

こんなところに心理学（28）

7

パーソナル
スペース

7

オリジナル
カード！

8

距離の置き方8

クロスロード次号のご案内
発行予定日：
2009．6．２２．
クロスロードで環境を考える

責任編集
チームクロスロード
クロスロード・サポーター
SPECIAL THANKS:
高知県地震・防災課
小溝智子（漫画企画）

ＯＪＴ＆クロスロードによる衛生管理適正モデルの推進～調理担当、接客担当そして管理職が一体となった自主管理の推進～
食品関係営業施設（以下「営業施設」））では、総合的な衛生管理等の講習会を実施していますが、講義形式での（２）衛生管理推進チームの結成
ホテル社長、副支配人と当保健部課長、担当で打合せを一方向的な啓発が多く、各施設の現状に応じた対応や関係し、各部署から担当者を選出し、衛生管理推進チームを者すべての意識向上のために、自主的衛生管理（以下「自作って、当該事業を進めました。チームは副支配人及び調主管理」）の推進が課題となっています。

理従事者、調理補助、接客、営業の各セッションから選出

そこで、ＯＪＴとクロスロードを活用し、営業施設（Iホ

された5名で結成しました。

テル）を、「衛生管理適正モデル施設」として認定に向け育成することで、自主管理体制を確立するとともに、当該

１）チームでのクロスロードの実施

施設のモデル施設認定を機に、当部管内の自主管理を推進

既存のクロスロードカードを使って、チームで実際にクすることを目的に事業に取り組んでいるので､その概要を報

ロスロードを実施しました。ついで、次回チーム打合せ会

告します。

議までに、各自、問題を作成することを決定しました。

（１）全体講習の実施（２つの原則の説明）

２）チームでのクロスロードの作成

まず、全従業員を対象に、食中毒防止3原則、異物混入

各自がそれぞれ1問ずつ問題を考えてきてもらいまし防止3原則を中心に講習を実施し、基本的な衛生管理の考た。「料理の持ち帰り」「賞味期限間近商品」「原料原産え方の浸透を図りました。

地」など、実際の現場で起こりうる又は起こっているケースをもとに、問題が作成されていました。これらをもとに

表１

最終的に表1のクロスロードを作りました。

クロスロード問題○あなたは､Ｉホテルの支配人です。
12月に入り､忘年会のお客様で予約がいっぱいです。本日は特に従業員数が足りず頭を悩ませていました。そうしたところ、配食係の者が昨夜から下痢症状が出ているが､人手がいないので出勤すると朝に電話がありました。あなたはどうする？
ＹＥＳ 休ませる

ＮＯ 出勤させる○あなたは、Ｉホテルの料理長です。
お客様が残した手つかずの料理を従業員が味見しているのを目撃した。貴方は注意する？
ＹＥＳ 注意する

ＮＯ 注意しない○あなたは、Ｉホテルの厨房職員です。
ここは、自家製の焼きたてパンを出して美味しいと評判の店です。ある日パンを焼こうとした
ら、バターの賞味期限が切れていました。あなたは近くのコンビニのパンを買ってきて､かわりに出しますか、それともこの賞味期限の切れたバターを使って自家製パンを焼きますか？
ＹＥＳ 使うＮＯ やめておく○あなたは、Ｉホテルの料理長です。
お得意様から、とても美味しかったと、材料の原産地をたずねられた。一部中国産を使用しているが・・・。あなたはどう回答しますか？
ＹＥＳ 当日回答

ＮＯ 後日回答○あなたは、Ｉホテルの支配人です。
お客様が宴会に提供して残った天ぷらをパックに入れて持ち帰りしていたので注意したところ、もったいないのになぜいけないのかと逆ギレ。あなたは､それを許す？
ＹＥＳ 許す食品&衛生編も続々

ＮＯ 説得する
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３）全従業員対象のクロスロードの実施「組織の管理においては、それぞれの立場役割を理解する

10月から12月の間に、全職員を5人のグループに横ことが必要である」ということを示唆することができたも断的に分け、クロスロードを実施しました。延べ5回の開催でしたが、チームメンバーは可能な限り、クロスのと思われます。
もう一点は、ミーティングによる情報や意識の共有と掘ロードに参加し、進行役を務めたり、アドバイスするな

り下げの必要性が再確認されたことです。同ホテルでは､ど、クロスロードの円滑な運営に努めました。

勤務体制の違いから、ミーティングというものが開かれていませんでした。

４）クロスロード実施後のアンケート調査

多くの職員が、ミーティングの必要性を感じながらも、

クロスロード実施後、職員の意識の変化等を確認する

日常の中でそのままにしていた時に、今回のクロスロード

とともに、現場での衛生管理体制づくりに活かすことをが開催されたわけです。形式的ではなく、より自由な発想

目的にアンケート調査を実施しました。

を引き出すことができ、お互いの理解を深めることのできアンケート調査内容はチームで打合せ会議を開催し決る手法はきわめて新鮮かつ的を得たものであり、ミーティ

定しましたが、とおりいっぺんのアンケートとならずングの必要性を強く意識づけることとなりました。このこに、職員の本音が聞けるものとなることが望ましいといとはアンケートの結果にも裏づけされており、他の人とのう結論より、チームメンバーが休み時間やお昼時間等に意見の共有が、個人個人の意識改革の必要性へとつながっ聞き取る形で実施しました。

ていました。

アンケートの結果、クロスロードに取り組んだことで、ほとんどの参加者は、他の人の意見が聞けたこと

自主衛生管理体制と自主衛生管理方法の確立においを有意義に感じており、自分自身の行動も振り返るよて、もっともベースとなるのはアンケートの回答です。すうになっていました。加えて、共通のＩホテルマイン

なわち、衛生管理をホテルの経営と切り離して考えないドを持ち、惰性ではなくプライドを持って仕事に取りということであり、そのため、Ｉホテルの目的、その目的

組み、意見交換・報連相の徹底の中で、ホテルを利用達成のための戦略、戦略実現のための戦術を組み立て、戦してくれるお客様のために一人一人の意識改革が大切

略のひとつとして自主衛生管理の推進を位置づけることがだと考えていました。

大切だということです。
アンケートでは、「自分の職場について、もっと知る必今回､各部署の担当者等からなる衛生管理推進チーム

要がある。」と回答していた人がいました。人の意見を聞を作り、チームで協議しながら 事業を進めましたが、き、自分の意見も気兼ねなく言い、その違いを知るという衛生管理に関する意識と自主衛生管理の重要性の認識のクロスロードを実施したことが、職場への深い関心というもっとも高まったのは同チームメンバーでした。

ところに考えが行く機会になったものと思われます。このことを念頭に、ＰＤＣＡによる検証改善を繰り返しなが（３）横断的なクロスロードの実施とその効果
役職や部署に関係のない横断的な班分けで実施したク

ら、よりよい自主衛生管理の推進と定着に向けて時節を得た支援を続けていきたいと考えています。

ロスロードは、それぞれの考えの違いを深く理解することにつながりました。中でも特筆すべき点が２点あります。
一点目は同ホテル社長の参加である。クロスロード

クロスロード作成にあたり、ご助言いただいた順天堂大学堀口逸子先生に深謝します。
（大分県東部保健所国東保健部 佐伯 久 さん）

は､ホテル内の様々な担当者になりきって、その立場ならどのように考え､判断するのかというものですが、ほとんどの参加者は、回答を考えている途中から､問題を
自分の立場で考えてしまっていました。唯一、すべての問題をそれぞれの立場になりきって考え、回答していたのは社長のみでした。ここに、求められるリーダーシッ
プのあり方が示され、そのことが参加者及びスタッフへ
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クロスロードと災害想定・・・減災教育へ
昨年１２月７日（月）、㈶岡山県生活衛生営業セン
ター様よりお声をいただき岡山県津山市の津山国際ホテ
ルでクロスロードを開催しました。
今年１月には、岡山市内のホテルでも開催。
月曜日開催？？？そうなんです。美容・理容などクリーニングなどの衛生業の方の組合を対象とした研修会なので、月曜日でないと開催ができないのです。研修会のタイトルは″防災実感クロスロード″。
事務局長からは、この業界は防災について何も関心がないもので・・・ご迷惑おかけするかもしれません。
と・・。
丁度、昨年の夏にこの津山地域は多雨による浸水被害があった地域。防災意識は・・・。低いの？？？
今回は水害より地震を想定した内容でとのリクエスト
でスタートしました。
私のクロスロードの進行方法は、防災関連の基礎知識のお話を１５分。その中で、「１２月の朝５時１０分、
震度6強の揺れが襲いました。みなさんは、その時何をしていますか・・」「地震から１時間、どんな行動をしていますか・・」と、自らの震度6強の中で、参加者自信がタンスや家屋の下敷きになる可能性があることを理解させる。そして、減災対策としてのお話した上でクロスロードに入っていきます。
７テーブル、各7名ずつ・・およそ５０名の受講生。
設問を読み上げて、20秒間でＹＥＳ・ＮＯの判断を。徹
底的に議論をと・・・。
実は、美容・理容の関係の方を対象にするのは初めての経験で、果たしてどうだろうか・・議論になるのだろうか・・と心配度は120％。
ところが、今まで研修でお邪魔した自主防災会より、熱心な議論が。美容・理容の方は地域密着というか、お客さんとのコミュニケーションを大切にしておれますので、それぞれの個人の情報を持っておられます。夏の水害の時の話を引き出せたり、中には、消防団に入っており何もできなかったこと・・・。防災対策を難しく考えるなら、想定設問にあるように、減災対策をやっていきませんか・・と。具体的には、「みなさんは５時１０分
は就寝している時間だといました。タンスないです
か・・倒れてくる物ないですか・・窓ありますよね・・
ガラス割れませんか・・」と。話をしていくと。「倒れないようすればいいんだ。ガラスが割れるなら、フィル
ムを貼ればいいんだ。」とそれぞれが考えて発言してくれました。クロスロードでは、発災から数時間との設問に・・「発災とは、何を想像していますか」との質問に。地震・・水害などとでてきますが、それぞれが思う
災害が異なり想定が違うことで、地震に限らずいろいろな被害想定をイメージしてもらいジレンマを体験していただきました。実は、その想定している災害の内容が参加者の一番関心のある防災事案であり、岡山県津山市では、やはり、水害での想定が多くありました。ところが、今年１月の岡山市内では、地震対策です。しかし、
平成１６年に高潮により浸水被害を受けたのにも関わら食品&衛生編も続々→
進行中の村上さんず、あまり災害に対する認識はなかったように思います。
参加者に聞くと、平成１６年の台風災害は過去の話。あれから、浸水被害はなかったと・・・。
今後は、クロスロードと各市町のハザードマップを使ってのイメージでやることも大切かと感じた研修会でした。
１２０分の講座で、８問中、５問しか？？・・５問を熱く語り合いました。
自主防災会の方より、熱いかもしれません。そして、
我々ができるボランティア活動まで話が進みましたので、「避難所ではみなさんの技術が生かされるじゃないです
か・・新潟中越の時も、みなさんの業界は活躍されていましたよ」とスライドを見せながら納得していただきました。
これからもいろんな業界で、いろんな年齢層でクロスロードを開催していきたいですね。正直、学校教育の場でもクロスロードを実施して、解説の中で防災を教えていく。きっと若いエネルギッシューな答えが帰ってくるんだ
ろうなぁぁ。
★参加者のデータ―
12月7日 津山国際ホテル 理容、クリーニング、美容40人
1月25日 ピュアリティまきび 理容、興行、クリーニ
ング、公衆浴場業、美容 50人
業種 理容業46人 興行2人 クリーニング業4人 公衆浴場業2人 美容業46人
性別 男67人
女33人
年代 ２０代－１名 ３０代－7名 ４０代－3７名 ５
０代－２７名 ６０代－２６名
７０代－３名★参加者の声Ｑ１

クロスロードに参加して楽しかったか？
「楽 し か っ た」と ９ ３ ％ の
人 が 思 わ れ た。 こ れ は、“多様な意見や考え方や対応の仕方があるものだと
思 った り、そ の意 見等に 感
心 さ せ ら れ た り し た”、“平素あまり意見を述べな
い 自分 なのに、積極的に 説明している自分に気づき驚い た”ことな どに よって いると思われた。
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4

Ｑ２ クロスロードに参加して、「感心したこと」や「役に立つこと」があったか？
参加者全員が「あった」と回答した。
“それぞれの立場や状況によって意見や行動が異なることを知った”、“災害支援は人道的だけでは難しい。いろいろな状況の中での対応を考える事が必要だ”、“災害時に、自分のことや自分ならどう対処するなど考えたことがなかったのでよい機会であった”などが挙げられている。
Ｑ３ クロスロードに参加して、防災に対する考え・意識が変わったか？
「変わった」と答えた人が９８％で、参加者の殆どに変化があったことがわかる。変化の内容は、“非常持出品の準備など日頃からの備えが大切だと思った”、“地域での助け合いは欠かせない”、“ボランティ
アに参加しよう”、“意識もしていなかったが、防災（減災）について考えよう”などが挙げられている。

参加して楽しかったか

0%

20 %

30%

4 0%

50 %

60%

7 0%

80 %

楽しくなかった

無回答

10 0 %

93%

1%

4%

ど ち らともいえない

1%

防災に対する考え・意識の変化
1%

1%

変わった
変わらなかった
無回答

98%

災害発生時の地域への支援

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

82%

支援する

支援しない

9 0%

楽しかった

Ｑ４ 災害が発生した場合、何らか地域への支援をするか？
「支援する」と８２％の人が回答しているが、１６％が「わからない」との意見である。「わからない」は、生衛業者対象のアン ケ ー ト 調 査 結 果 と 同 様 に、災 害 時 の 自分・家族の被災状況によっては支援できな
いこともあることを想定していると思われる。

(香川県直島町役場
村上浩司さん）

1 0%

0%

16%

わからない

無回答

2%

ファシリテータ進級認定！
以下の方を中級に認定いたしました。(敬称略)横浜市栄区福祉保健課 横内仁【応募先】108-8345
港区三田2-15-45
慶應義塾大学商学部 吉川肇子研究室内
クロスロードサポーター事務局
電話：0３-5427-1251 ファックス：03-5427-1578
メール：kiikkawa@aoni.waseda.jp
電子投稿はこちら↓
http://maechan.net/crossroad/toukou.html

Page 5第28号

ソナエーター（15）：自然災害研究者のソナエーター
昨年10月に自然災害科学の教員として盛岡に赴任してきました。実は岩手県は地震、火山、土砂災害、洪水とおおよそ考えられる自然災害のほとんどが起きる条件が揃っており、意外と気が抜けない場所です。ここ10年間をみても、岩手山が噴火しそうになったり、平成14年には、釜石市で土石流が発生したり、さらには岩手・宮城内陸地震で死者17名を出すなど、結構深刻な災害が数年おきくらいに起きています。先日も南米チリ中部沖で発生した巨大地震に伴う津波が24時間以上かけて岩手県の太平洋沿岸までやってきて、沿岸部に「避難指示」が長時間にわたって発令されました。
このような地域特性から私は，災害が起きた時あるいはおきそうな時，いつでも現地に直行できる準備をしています。
今日はみなさんにその装備の一部をご紹介します。
(1)現地装備
過去の災害の発生頻度をみると、全県的に最も起きやす
い災害は、恐らく洪水でしょうが、私の興味から洪水はあまり相手にしていません。なので、土砂災害と火山噴
火，地震災害をターゲットとしています。
まず，土砂災害ですが，土砂災害と一口にいっても、豪雨や地震によって斜面が崩壊するもの、崩壊した土砂が川を堰きとめて、天然ダムをつくりそれが決壊するものなど，その発生形態は非常にバリエーションに富んでいます．しかしながら，いずれにしても水と土砂の災害なので，現場はぬかるんでドロドロになっていることがほとんどです．従って長靴と汚れても気にならない作業服はマ
ストアイテムです．
火山災害の調査も土砂災害の時とさほど違いはありません．火山災害でも雨が降れば土石流はでますし，火口から直接泥（熱泥）が噴出することもあります．ただし，火山の場合，調査ポイントまで車でアプローチできないこともしばしばあるため，長靴のほかにも軽登山靴やアプローチ
シューズも準備しています．
その他，2種類のザック（50リッターと75リッター），デジタルカメラ，ユニバーサルコンパス（方向を計る機器），ねじりカマ（火山灰調査の時のマストアイテム），岩石ハンマーなどを調査用のケースに入れて研究室の片隅においておき，緊急時にはケースごと車に積んで調査に出かけます．もちろん，非常食としてのチョコレート
や長期保存用水の存在は言うまでもありません。
（２）機動性
機動性も重要です．岩手では長距離かつ悪路を想定して車高の高いRV車を購入，「いざ災害！」というときは，調査ケースを車のトランクに放り込み現地に乗り込みます・・・（というか，まだ災害が起きてないので乗り込む予定です）．

(岩手県立大学総合政策学部

伊藤 英之先生）

研究室でスタンバイ中の調査ケース

機動性抜群の車．まだ実戦は経験していない

食品&衛生編も続々

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こんなところに心理学(28)：人との距離の微妙な関係
私たちは、それぞれ自分の周りに目に見えない縄張りを持っています。これをパーソナルスペース(personal
space、個人空間)といっています。
このパーソナルスペースは、私たちが動くと一緒について動くようなものと考えて下さい。形は、丸ではなく、左右に広い楕円形に近いことがわかっています。また、前後も長さがちょっと違っており、前方向は狭いのですが、後ろ方向は少し広くなっています。厳密ではありませんが、
こんな感じ、という図を下に書いてみました。前が狭いた
め、私たちは前から近づかれるのはそれほど気にならないものですが、後ろは縄張りが広いため、後ろから近づかれるのには非常に警戒することになります。たとえば、親しい部下でも、後ろから近づいて肩をたたくのは、相手をびっくりさせすぎるかもしれませんね。
個人によっても、パーソナルスペースの広さが違いがあります。一般に、男性と女性では女性の方が広いので、女性は近づきすぎると警戒されてしまいます。また、暴力犯
は、普通の人より広いことがわかっています。恐い感じの人が「ガンをつけた」といちゃもんをつける話があります
が、これはこの人たちのパーソナルスペースが広いため、普通の人には気にならない視線や接近の仕方が、「私の縄張りを侵した」と、当人には感じられてしまうことを表しています。
相手との距離の取り方は、親しさによっても変化しまパーソナルスペース

Page 7す。おおよその目安として、以下のように分類されています。
(1)親密な関係 ４５cm以内 家族・恋人などとの身体的接触が容易にできる距離(2)個人的関係 ４５～１２０cm 友人などと個人的な会話を交わすときの距離(3)社交的関係 １２０～３６０cm 職場の同僚と一緒に仕事をするときなどの距離(4)公式的関係 ３６０cm以上 公的な人物と公式的な場で対面するときの距離知らない人と適当な距離をとろうとするのは、身近でも観察することができます。たとえば、電車の座席や公園のベンチ。両端から埋まっていって、次は真ん中、ということが多いと思いますが、これは知らない人とはできるだけ距離を置きたいという気持ちの表れです。
避難所内の設計も、このようなパーソナルスペースの関係から考え直してみて下さい。どうしても最低限のパーソナルスペースが確保できないとき、パーティショ
ンで区切って視線をさえぎることも有効です。実際段
ボールで区画をつくることがありますよね。
ちなみに、今となっては懐かしい、電話ボックスに何人詰め込めるか，という実験が行われたことがあります。1回目には10人（！）入れましたが、2回目以降は無理でした。どうして1回目と2回目とで違いが生まれたのかというと、実験の参加者が休憩時間にお互いに話をしたりして、仲良くなったためと考えられています。知らない同士の満員電車には耐えられるが、親しい人同士
ならそこまではくっつけない、ということとおなじようなものでしょうか。
避難所生活も長くなって、お互いに顔見知りが増えてくると、最初は耐えることができた混雑も、耐えられな
くなってくることもあるのです。
「非常時だから我慢して」というのではなく、こういうことにも配慮した設計が望まれますね。

高知県防災キャラクター©やなせたかし

第28号

続々登場！オリジナルカード！
クロスロードをご愛用いただいているサポーターのみなさんがオリジナルバージョンをお作りいただいているのは、この新聞でもいくつかご紹介しているところです。今回は、秋田大学の学生さんがつくられた「有珠山編」、島根大学教育開発センター「学生生活編」などのバージョンを簡単にご紹介いたしましょう。それからもちろん、神戸クロスロード研究会のオリジ
ナルデザインカードも！

↑サークルの先輩の代返をする？
←島根大学はカードのデザインがcool!

↑カード裏のデザインも2種類。どちらを選ぶべきか？
←神戸クロスロード研究会は「はい」と「いいえ」もカードに追加！

距離の置き方高知県防災キャラクター©やなせたかし

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