1İçindekiler
02

Bienvenue!
Le Cordon Bleu, 120 yılı aşkın deneyimi ile olağanüstü
bir eğitim sunuyor. Modern yiyecek -içecek ve otelcilik
sektörünün ihtiyaçlarını karşılamak için her geçen
gün kendimizi geliştirirken, mükemmelliğe erişme
felsefemizden bugüne dek hiç ödün vermedik.
Le Cordon Bleu, mutfağa giriş derslerinden,üniversitelerin yiyecek-içecek, otelcilik ve turizm
yönetimi müfredatına kadar çok geniş bir yelpazeye
yayılmış sayısız program sunmaktadır. Bugün 20 ülkede
35’i aşkın okuldan oluşan uluslararası ağımız ile, hersene 20.000 öğrenciye kapılarımızı aralıyoruz.
Le Cordon Bleu, yeni ve yenilikçi teknolojiler yardımıylaçağa ve sektördeki gelişmelere sürekli ayak uyduran
dersler sunarak ismini yaşatmayı başarmıştır.
Özellikle devlet kurumları, üniversiteler ve uzman kurumlarla yaptığımız ayrıcalıklı ortaklıklar sayesinde,akademik programlarımız otelcilik hizmetlerinin gelecekteki ihtiyaçlarına uygun hale getirilmektedir.
Le Cordon Bleu, mutfak sanatları ve otelcilik sektöründeki standartları belirleyerek Fransız yaşam
sanatı ve Fransız kültürünün korunmasında dünya çapında önemli katkılar sunmuştur. Son yıllarda,
faaliyetlerimiz, yemek yayınları, gurme ürünler, profesyonel mutfak ekipmanları dağıtımı, restoranlarve hatta televizyon dizileri ve filmler gibi çok farklı alanlara da kaymaya başlamıştır.
Sizleri bu dinamik ve sürekli değişen sektörlerde, bilgimizi, vizyonumuzu ve tutkumuzu paylaşmaya
davet ediyoruz…

Le Cordon Bleu Hakkında

02

Le Cordon Bleu Tarihçesi

03

Neden Le Cordon Bleu?

03

Le Cordon Bleu Network

05

01

İstanbul Hakkında06Özyeğin Üniversitesi ve Le Cordon Bleu İşbirliği

07

Mükemmellik Merkezi

08Şeflerimizle Tanışın

10

Uzun Dönem Programlar

12Grand Diplôme®

14

Diplôme de Cuisine Profesyonel Mutfak Programı

16

Diplôme de Pâtisserie Profesyonel Pastacılık Programı

18

Hafta sonu Mutfak Programı

19Yoğunlaştırılmış Ekmekçilik Programı

21Çikolata ve Şekerleme Programı

21

Kısa Gurme Atölyeler

22

Tailor Made Atölyeler

22Open House Gastroshow & Okul Turu23Başvurular

24

Mezunlarımız

26

Uluslararası Mezunlarımız ve Tarihe İz Bırakanlar

27

Sektörden

A m i t i é s G o u r m a n d e s,

André J. Cointreau
President and CEO, Le Cordon Bleu

1

Le Cordon Bleu Tarihçesi

1578

1895

1927

1931

1942

1948

1953

1954

1984

1991

2

Fransız kralı 3. Henri tarafından kurulan Saint
Esprit șövalyeleri, sembollerinde bulunan
mavi kurdele nedeniyle “Cordon Bleus”
olarak adlandırıldılar. Zaferlerini kutlamak
için düzenledikleri șatafatlı ziyafetler, zamanla
kaliteli yemek konusunda yüksek standartlarınölçütü haline geldi ve 16. yüzyıldan itibaren
mutfaktaki mükemmeliyetin simgesi oldu.
Fransız gazeteci Marthe Distel “La Cuisinière
Cordon Bleu” adlı bir yemek dergisi çıkarmayabașladı. Aynı senenin Ekim ayında, dergiaboneleri ilk Le Cordon Bleu eğitimine davet
edildiler.
16 Kasım’da yayınlanan London Daily Mail
gazetesi Le Cordon Bleu’ye yaptığı gezinin
ardından șunu yazdı. “Bir sınıfta sekiz farklı
milliyetten insan olması onlar için hiç garipdeğil”.
Şef Henri-Paul Pellaprat’ın rehberliğinde Le
Cordon Bleu Paris’te eğitim gören Rosemary
Hume ve Dione Lucas, Londra’da L’Ecole duPetit Cordon Bleu’yu açtı. Dört yıl sonra yine
Londra’da Au Petit Cordon Bleu restoranını
açtılar.
Dione Lucas, New York’ta Le Cordon Bleu
okulunu açtı. En iyi satanlar listesine girmeyibașarmıș olan Cordon Bleu Yemek Kitabı’nın(The Cordon Bleu Cook Book) da yazarı olan
Lucas, aynı zamanda televizyonda yemek
programı hazırlayıp sunan ilk kadın oldu.

Neden Le Cordon Bleu?

1995

Le Cordon Bleu Paris, mutfak sanatlarının
kültür elçisi olarak 100. yılını kutladı. İlk kezȘangay bölgesindeki Çinli yetkililer, șeflerini
Le Cordon Bleu Paris’te eğitim alması içinyurtdıșına gönderdi.

1996

Avusturalya’daki Le Cordon Bleu Sidney,
New South Wales hükümetinin arzusu
ile faaliyetlerine bașladı ve 2000 Sidney
Olimpiyat Oyunları’na hazırlık için șeflereeğitim verdi.

2002

Le Cordon Bleu Kore, Meksika ve Peru
kapılarını açtı ve faaliyete başladı.

Cordon Bleu Tayland, Dusit International
2006 Leadlı kuruluşla ortaklık başlattı.

Billy Wilder tarafından yönetilen, Audrey
Hepburn’ün oynadığı “Sabrina” isimli
Hollywood filminin bașarısı Le Cordon
Bleu’nün giderek artan șöhretine katkıdabulundu.
Rémy Martin ve Cointreau șirketlerinin
kurucu ailelerinden gelen Cointreau ailesi, Le
Cordon Bleu Paris’in bașkanlığını devralarak
1945’ten beri okulun yöneticiliğini yapmakta
olan Mrs. Elisabeth Brassart’ın yerine geçti.
Önce Tokyo’da, daha sonra da Kobe’de Le
Cordon Bleu Japonya okulları açıldı. Okullar
bugün “Japonya’daki Küçük Fransa” olarak
tanınmakta.

Eğitiminizi Le Cordon Bleu’nün master şefleri veuzman öğretim kadrosu rehberliğindetamamlayın
Klasik eğitim almış şefler, akademisyenlerden oluşan
eğitim kadromuz, engin deneyimlerini paylaşma
arzuları ile öğrencilerimizi başarıya hazırlar.

En modern tesislerde eğitim alın
Le Cordon Bleu’nün dünya çapındaki bütün kurumları,öğrencileri yarının yemek dünyasına hazırlayan engelişmiş olanaklara ve ekipmanlara sahip olmanın
haklı gururunu yaşar.

Uluslararası bir ağın parçası olun
Dünya çapında giderek artan kurum sayısı ile Le
Cordon Bleu ailesinin bir parçası olmak, iş bağlantıları
ve dostlardan oluşan uluslararası bir ağın kapılarını
aralar.

Dünyanın en heyecan verici şehirlerinde yaşayıp
öğrenim görün
Le Cordon Bleu kurumları, dünyanın en yenilikçi ve en
dinamik şehirlerinde yer alır.

Hayatta bir kez karşınıza çıkacak bu
deneyimi kaçırmayın!

Le Cordon Bleu Network

Cordon Bleu okulları, Meryl Streep’in Le2009 Le
Cordon Bleu Paris mezunu meșhur Julia
Child’ın hayatını oynadığı “Julie ve Julia”
Hollywood filminde yer aldı.

Cordon Bleu Madrid, Francisco de Vitoria
2011 LeÜniversitesi ișbirliği ile açıldı.

2012

2013

Le Cordon Bleu görev sürelerini tamamlayangenç erlerin profesyonel eğitimi için
Pentagon tarafından akreditasyon aldı. Julia
Child da Le Cordon Bleu Paris’e kabul edilip
kayıt oldu.
Le Cordon Bleu Londra, İngiltere Kraliçesi
2. Elizabeth’in taç giyme töreninde verilen
yemekte yabancı diplomatlara sunulan“Coronation Chicken” adlı yemeği yarattı.

Sektörün en saygın sertifikalarından birine sahip olun
Dünya çapındaki yemek ve şarap profesyonelleri
tarafından kabul görmüş ve büyük saygı duyulan
Le Cordon Bleu sertifikası, üstün kalite ile eşanlamlı
kabul edilir.

2014

Le Cordon Bleu İstanbul, Özyeğin Üniversitesiişbirliği ile açıldı. Le Cordon Bleu Londra
Bloombsbury meydanındaki yeni binasınatașındı. Le Cordon Bleu Malezya, SunwayÜniversite Koleji ile birlikte açıldı. Le Cordon
Bleu Yeni Zelanda Wellington’da açıldı.
Le Cordon Bleu Türkiye ilk sertifika programıöğrencilerini mezun etti. Le Cordon Bleu
Tayland, Asya’daki En İyi Mutfak Sanatları
Okulu ödülünü kazandı. Le Cordon Bleu
Filipinler, Manila’daki Ateneo Üniversitesi ile
yapılan ișbirliği sonucu açıldı.
Le Cordon Bleu “The Hundred-Foot
Journey” (Aşkın Tarifi) isimli filmin dünyaçapında gerçekleştirilen lansmanına katıldı.
Le Cordon Bleu Hindistan’da Otel ve Restoranİşletmeciliği Lisans Programı açıldı.

2015

Le Cordon Bleu’nün 120. yıldönümü tüm
dünyada kutlandı. Le Cordon Bleu Șangay ilköğrencilerini kabul etmeye bașladı.
Le Cordon Bleu Şili, Santiago’da Finis TerraeÜniversitesi ile yapılan ișbirliği sonucu açıldı.

2016

Le Cordon Bleu İstanbul - Özyeğin Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans
Programı ilk mezunlarını verdi.
Le Cordon Bleu, mevcut program yelpazesinigenișletip devlet ve özel kurumlarla yeni
ortaklıklar içine girerek faaliyetleriniçeșitlendirmeye ve açtığı yeni okullar ile
uluslarası alanda kendini geliștirmeyedevam etmektedir.

MEXICOOTTAWALONDON

KOREA

PARIS

SHANGAIMADRIDFORTALEZA

LIMA

BELO HORIZONTESAO PAULOSANTIAGO DECHILISANTOSISTANBUL

TOKYO
KOBE
TAIWANLEBANONTHAILANDMALAYSIAPHILIPPINESPERTHSYDNEYADELAIDE
WELLINGTONMELBOURNEPARİS LONDRA MADRİD İSTANBUL JAPONYA AVUSTRALYA BREZİLYA KANADA ŞİLİ ÇİN HİNDİSTAN
KORE LÜBNAN MALEZYA MEKSİKA YENİ ZELANDA PERU TAYVAN TAYLAND FİLİPİNLER

3İstanbul Hakkında…
İki kıtayı birbiriyle buluşturan kozmopolit İstanbul, asırlar boyunca 120’yi aşkın imparatora ve sultana ev
sahipliği yapmış; ressamlara, yazarlara ve şairlere ilham kaynağı olmuştur. Doğu ile batı, ihtişam ile görkem,
gelenek ile modernizm, bu şehirde, mutfak kültürü de dahil olmak üzere, günlük hayatın her alanında iç içe
geçmiştir. Binbir çeşit baharatıyla insanı büyüleyen Mısır Çarşısı’ndan, zengin balıkçılarına ve birbirinden renkli
semt pazarlarına kadar çeşitliliğin sınır tanımadığı İstanbul, küçük geleneksel lokantalarından, lüks üst sınıf
restoranlarına kadar yemek severler için heyecanın asla hız kesmediği bir hazine avı gibidir.

45Özyeğin Üniversitesi ve Le Cordon Bleu İş Birliği

Le Cordon Bleu Mükemmellik MerkeziÖzyeğin Üniversitesi 2012 Temmuz ayında Le Cordon Bleu ile iş birliği anlaşması imzalamıştır. Bu kapsamdaİstanbul’da hem Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı ve Otel Yöneticiliği Lisans Programı öğrencilerine
hem de öğrenci olmasa bile mutfak sanatları alanında yetkinliğini geliştirmek, bunu uluslararası saygı gören bir
sertifika ile taçlandırmak isteyen ya da kariyerini değiştirmeyi hedefleyenlere lezzetli bir geleceğin kapılarını aralıyor.
KAMPÜSTE HAYATÖzyeğin Üniversitesi Çekmeköy Kampüsü, Cambridge ve Princeton’ın binalarını da tasarlayan dünyanın öndegelen mimarlık firması tarafından çizimi yapılmış ve Türkiye’nin ilk LEED Gold Sertifikasına sahip, sakin ve huzurlu
bir üniversite yerleşkesidir. Toplam 220.000 m² alana kurulu kampüste; sessiz ve rahat çalışma odaları; modern sınıf
ve laboratuvarları, 13.000 m²’lik spor merkezi, 1.500 m²’ lik kütüphanesi, 350 kişilik oditoryumu ile öğrencilere her
konuda imkân sağlanarak, akademik gelişimlerinin yanı sıra sosyal, sportif ve kültürel etkinliklerle iç içe yetişmeleri
amaçlanıyor.
KONAKLAMA
Çekmeköy Kampüsü’nde, her türlü ihtiyaç ve detay düşünülerek tasarlanmış 2.626 kişi kapasiteli yurt kompleksinde
toplam 5 adet yurt bulunmaktadır. Yurt 3-4 ve 6’da bulunan üç ayrı ofisten hizmet verilen yurt binalarında, faklı
kapasitelerde, içinde buzdolabı bulunan banyolu ve banyosuz odalar, kablosuz internet, kamera sistemi, merkeziısıtma, ücretsiz çamaşırhane ve kesintisiz sıcak su imkânının yanı sıra öğrencilerin ortak kullanımına açık mutfak,
dinlenme ve misafir odaları ve televizyon salonları bulunur. Güvenlik, revir ve ambulans kampüste 24 saat kesintisiz
hizmet verir. Yurt kompleksinde öğrencilerin boş zamanlarını en iyi şekilde değerlendirmelerine olanak sağlayan
futbol sahası, basketbol, voleybol sahaları ile tenis kortu ve fitness salonu mevcuttur.
YEMEK
Kampüs bünyesinde öğrencilerine ve çalışanlarına sağlıklı, temiz ve kaliteli yemek olanağı sunan
yemekhanenin yanı sıra, farklı yiyecek-içecek seçenekleri sunan kafeler ve yurt binalarında günün her saati
yararlanabilecek atıştırmalık ve soğuk-sıcak içecek otomatları bulunmaktadır. Ayrıca öğrenci merkezindealışveriş yapabileceğiniz bir zincir market de mevcuttur.
ULAŞIMÇekmeköy Kampüsüne Özyeğin Üniversitesi’nin organize ettiği öğrenci servisleri veya belediye otobüsleri
ile farklı saatlerde ulaşım sağlanmaktadır.

Pastacılık
Mutfağı

Yemek
Odası

Aşçılık
Mutfağı

200 m2
Restoranve Ana Mutfak

Ana Üretim
Mutfağı

DuyusalAnalizLaboratuvarıÇok Amaçlı
MutfakZiyafetSalonuGastroditoryum

Mükemmellik Merkezi
Le Cordon Bleu İstanbul 3650 m² alana yayılmış uygulama binası ile öğrencilerine sadece teorik bilgiler
edindirmekle kalmayıp profesyonel hayatta gerekli olan tüm bilgi ve becerileri kazandıracak bir yapıya sahiptir.
Mükemmellik Merkezinde;• Gastroditoryum• Aşçılık, Pastacılık ve Çok Amaçlı Mutfaklar• Duyusal Analiz Laboratuvarı• 200 m²’lik Ana Mutfak• Uygulama Restoranı: L’Atelier Bleu
• Ziyafet Salonu• Ana Üretim Mutfağı
• Et Hazırlık, Tavuk Hazırlık, Balık Hazırlık,
Sebze Hazırlık MutfaklarıEğitimleri süresince öğrencilerimiz, birçok ulusal ve uluslararası yarışmaya katılarak becerilerini ve bilgilerini
sınama şansı elde ederken yerel mutfaklar ve dünya mutfakları üzerine araştırmalar yapacak, unutulmaya yüz
tutmuş kimi tatları günümüze tekrar kazandıracaklardır.

Tutku

DeneyimMükemmelliyet

TecrübeNetwork66

Teknik7

Şeflerimizle Tanışın
Mutfak Şefleri
Erich Ruppen • Yönetici Eğitmen Şefİsviçre doğumlu Şef Erich Ruppen 1979 yılında eğitimini tamamlayarak “Swiss
Chef Diploma” almaya hak kazanmış ve İsviçre’den Bermuda ve Güney Afrika’ya
kadar uzanan bir coğrafyada birçok otel ve seçkin restoranlarda çalışmıştır. 1989
yılında Sun International Hotel Group’ta “Executive Sous Chef” görevine terfietmiştir. Şef Ruppen 1990 yılında Çırağan Sarayı Kempinski Otel’in açılışı için
Türkiye’ye gelmiş ve 1992’de bu otelde, “Executive Chef” pozisyonuna atanarak
muhtelif Uluslararası ve Türk Siyasetçiler ile birlikte çeşitli ileri gelen bürokrat veünlülere hizmet vermiştir. 1995 yılında, Türkiye Bölgesi’nden sorumlu “Executive
Chef” olarak Gate Gourmet/USAŞ’ta çalışmaya başlamış, 2008’de ise LSG Sky
Chefs’e “Ürün Geliştirme ve Mutfak Mükemmellik Departmanı Direktörü” olarak
atanmış, 2015 yılında ise LSG Grubu’na “Avrupa Mutfak Mükemmellik Direktörü”
olarak atanarak Almanya’ya taşınmıştır. 1996 yılından beri üyesi bulunduğu La
Chaîne des Rôtisseurs Derneği’nde “Conseiller Culinaire” görevinde olan Şef
Ruppen, 2017 yılında Le Cordon Bleu İstanbul ekibine Yönetici Eğitmen Şef olarak
katılmıştır.

Alican Saygı • Mutfak Eğitmen ŞefiŞef Alican Saygı Fransa’da Institut Paul Bocuse’de Aşçılık ve Restoran Yönetimi,
Otelcilik Yönetimi eğitimlerini almıştır. Kariyerine Lyon’da Michelin yıldızlı Le
Pavillon de la Rotonde’de başlayıp ardından Paul Bocuse’de devam etmiştir.
2009 yılında Paris’te bulunan Alain Ducasse’ın restoranı Le “58” Tour Eiffel’deçalıştıktan sonra bir Michelin yıldızlı Chateau de Bagnols’a geçmiştir. 2012
yılında Tayvan’a taşınarak Taipei’de bulunan Longtable’da çalışmaya başlamış,ardından Singapur’da bulunan iki Michelin yıldızlı ve “The World’s 50 Best
Restaurant” listesinde 14. sırada olan Restaurant André’de çalışmıştır. Şef Saygı,
2017’de Le Cordon Bleu eğitmen şef testlerini başarı ile tamamlayarak Le Cordon
Bleu ailesine katılan ilk Türk şeftir.

Pastacılık Şefleri
Marc Pauquet • Pastane Bölümü Yönetici Eğitmen ŞefiAndreas Erni • Mutfak Eğitmen ŞefiŞef Andreas Erni profesyonel kariyerine İsviçre’de çıraklık eğitimiyle başlayarak,İsviçre Diploması almaya hak kazanmıştır. Kariyerine İsviçre’nin Palace Hotel
Luzern, Victoria Jungfrau Interlaken, Kulm Hotel Arosa ve Bellevue Palace Berngibi önde gelen beş yıldızlı otellerinde pastacılık dahil tüm alanlarda çalışarak
devam ederek alanında uzmanlık kazanan Şef, devamında Swissotel New York’atransfer olmuştur. Kariyerine 10 yıl süren Swissotel İstanbul’da devam etmedenönce kısa bir süre tekrar İsviçre ve Malta’da bulunmuştur. Swissotel İstanbul’unaçılış ekibinde “Executive Sous Chef” olarak görev alan Şef bu süreçte aralarında
Café Suisse ve Swiss Chalet’nin açılış ve organizasyonu ve otel yönetimi
okulu hazırlık ekibi çalışmaları da olan birçok özel etkinlik hazırlığında görevalmıştır. Şef Andreas 2010 yılında Swissotel Göcek’in açılış ekibinde yer alarak
kariyerine beş yıl boyunca burada devam etmiştir. Şef Andreas, Movenpick Hotelİzmir’in açılışında ve devam eden iki yılda Executive Chef olarak görev almış
ve Movenpick İstanbul’a transfer olmuştur. 2011’de Movenpick Ankara’nın
yenilenme çalışmaları sonrasında mutfak operasyonlarından sorumlu olmuştur.
Şef Andreas Erni 2018’de Le Cordon Bleu Istanbul ekibine Eğitmen Şef olarak
katılmıştır.

Marc Pauquet, Eupen, Belçika’da gastronomi ile iç içe olan bir ailede dünyayagelmiştir. Henüz küçük bir çocukken babasından pralinlerin nasıl çikolataya
batırıldığını öğrenmiş ve çikolataya olan tutkusu tüm profesyonel yaşantısı
boyunca devam etmiştir.
Marc Pauquet profesyonel eğitimine Belçika, Raeren’in önde gelen işletmelerdenbiri olan ‘‘Lady Pralines’’ ve Almanya, Aachen’de bulunan “Café Strauch” ‘dabaşlamış ve bununla birlikte formasyonunu meslek okullarının çeşitli kurslarına
katılarak Profesyonel Lisans eğitimini Pasta ve Ekmekçilik Sanatı (Meisterbrief)üzerine tamamlamıştır.
Chef Marc kariyerine ‘‘Rathauskonditorei” isimli, müşterileri arasında bürokratlarve Belçika Kraliyet Ailesi de olan küçük café & pastane dükkanında başlamış,dünyayı dolaşarak bir yandan becerilerini geliştirme imkanına sahip olup aynı
zamanda hayatının macerasını deneyimlediği **** yıldızlı MS Arkona yolcu
gemisinin Executive Pastry Chef pozisyonunda devam etmiştir. Ardından İsviçre
ve Avusturya’da bulunan Robinson Club’larda yeni deneyimler kazanmış ve
1997’de Türkiye’de yer alan Divan Pastaneleri bünyesine katılmıştır. 2001 yılında
Swissotel The Bosphorus’ta Executive Pastry Chef görevini üstlenmiştir.

Luca De Astis • Mutfak Eğitmen Şefiİtalyan Şef Luca De Astis, Milano’daki Hospitality Management Institute Amerigo
Vespucci’de 1995 yılında Mutfak Yönetimi, 1997 yılında da Otel Yönetimi
diplomalarını almıştır. Kariyerine 2002 yılında İtalya’da ve Fransa’da Michelinyıldızlı restoranlarda “Chef de Partie” pozisyonunda çalışarak başlamıştır. Dahasonra İspanya’ya yerleşerek Barselona’daki Michelin yıldızlı Restaurant Caelis’te“Sous Chef” olarak sorumluluk aldıktan sonra Restaurant L’ Indret de Semon’da“Chef de Cuisine” pozisyonunda devam etmiştir. Paco Perez danışmanlığında iki
Michelin yıldızı olan fine dining Enoteca Restaurant ve Bites Lounge Restaurant’ın“Chef de Cuisine” olarak mutfak yönetimini üstlenen Şef Luca, aynı pozisyondasahibi olduğu catering firmasıyla 2010 yılına kadar bu sektörde hizmet etmeye
devam etmiştir. 2011 yılında İstanbul’a gelerek Four Seasons Hotels and Resorts
at the Bosphorus’ta “Executive Sous Chef” olarak görev yapmış, 2014 yılında
Four Seasons Hotel Prag’da “Executive Chef” pozisyonuna yükselmiştir.
Polonya’nın Ilawa şehrindeki Grand Hotel Tiffi’de “Executive Chef” olarakçalışmış, profesyonel yönetici becerileriyle müşteri memnuniyetini arttırarak
kariyerine başarıyla devam etmiştir. PDP (İnsan Geliştirme Planı), DLP (Dinamik
Liderlik Programı) ve Four Seasons Yetenek Programı gibi eğitimleri başarıyla
tamamlayan Şef Luca, 2020’de Le Cordon Bleu İstanbul ekibine eğitmen şef
olarak katılmıştır.

8

Paul Métay • Pastacılık Eğitmen ŞefiFransa’nın bahçesi Tours şehrinde büyükbabası tarafından 4 yaşında pastacılığa
teşvik edilen Şef Paul pastacılık kariyerine çok ünlü ve köklü bir kurum olan
Compagnons du Devoir’da çıraklık eğitimi alarak adım atmıştır. Şef Paul 30 yıllık
pastacılık kariyerine, Varşova’daki Bristol Hotel’de dahil olmak üzere dünyaçapında tanınmış olan 5 yıldızlı oteller, butik pastaneler ve catering alanlarındaçalışarak devam etmiştir. Oslo’da bulunan Michelin yıldızlı Bagatelle’de Eyviynd
Hellström ile birlikte çalışmıştır. Şef, Paris’te kahvaltı ve butik pastacılık üzerine
hizmet verdiği işletmesini kurmuş ve 8 yıl devam ettirmiştir. Kariyeri boyuncaİngiltere, Norveç, Çek Cumhuriyeti, Rusya, Polonya, Ürdün, Kuveyt, Birleşik Arap
Emirlikleri, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti ve Türkiye’de bulunmuş ve görevalmıştır. Bergen’de gerçekleştirilen uluslararası klasik müzik festivalinde Norveç
Kralı 5. Olav için tatlılar servis etmiş ve bir hediye sunmuştur. Polonya’ya resmi
ziyarette bulunan İngiltere Kraliçesi 2. Elizabeth ve Fransa Cumhurbaşkanı
Jacques Chirac’a da tatlılar hazırlamıştır. 2009’da Türkiye’ye yerleşmeye karar
veren Şef Paul, Hyatt Hotel grubunda ve Baylan Pastanesi’nde çalışmış ve
Ankara’da Luppa Pastanesi’nin açılışını yapmıştır. Aralarında Hacı Bozan Oğulları,
Kara Fırın ve Kempinski Bodrum’un da bulunduğu birçok firmaya danışmanlık
hizmeti vermiştir. Şef Paul Kasım 2018’de Le Cordon Bleu Istanbul’a Eğitmen Şef
olarak katılmıştır.

9

Uzun Dönem Programlar•••

Grand Diplôme
Diplôme de CuisineDiplôme de Pâtisserie•

Geçtiğimiz yüzyıl boyunca, Le Cordon Bleu, Paris’te küçük bir yemek okulundan geniş uluslararası ağa
sahip mutfak sanatları akademisine dönüşmüştür. Le Cordon Bleu’nün ünü, gastronomi endüstrisinin
mevcut ve gelecekteki ihtiyaçlarına sürekli adapte ederek geliştirdiği eğitimleri ve konularına hakim, yetkineğitmen şefleri sayesinde artmaya devam etmektedir.

•

Mutfak Sanatları ile ilgili kuramsal teknik dersler; mutfak donanımlı, ses ve görüntü altyapısı bulunan
oditoryum düzeninde, öğrencilerin şefleri izlediği ve sınıf ortamında rahatça sorularını sorabileceklerişekilde yapılır. Ardından öğrenciler 16 kişilik gruplarda yüksek teknolojik donanımlı uygulama mutfaklarınagirerek öğrendikleri teknikleri eğitmen şeflerinin gözetiminde gerçekleştirirler.

•

Le Cordon Bleu İstanbul, kadrosundaki Uluslararası Eğitmen Şefleri ile İngilizce* eğitim vermektedir. Bueğitimlerin sonunda öğrenciler; hem gastronomi dünyasının İngilizce ve Fransızca terminolojisine hâkim,hem de artık kendi reçetelerini yazabilecek malzeme ve teknik bilgiye sahip olarak mezun olmaktadırlar.

*Teorik dersler simultane tercümanlar eşliğinde Türkçe’ye çevrilmektedir.

10
10

11

Grand Diplôme®
Le Cordon Bleu’nün yemek ve otelcilik sektöründe
bir mükemmeliyet markası olarak saygı duyulan“Grand Diplôme®”, hem mutfak hem pastacılıktaklasik eğitimi içinde barındıran önemli bir yetkinlik
sertifikasıdır.
Bu belge, “Diplôme de Cuisine” ve “Diplômede Pâtisserie” programlarının her ikisini birdenbaşarı ile tamamlayan öğrencilere verilir. Bu iki
program eşzamanlı olarak 9 aylık bir süre içerisinde
tamamlanabilir.

Dünya genelinde bir mükemmeliyet göstergesi olarak kabul edilen Le Cordon Bleu Grand Diplôme® sizlere
gastronomi dünyasının kapılarını aralayacak önemli anahtar bir belgedir.

Grand Diplôme®
Diplôme de CuisineDiplôme de PâtisserieÜSTÜN MUTFAKSERTİFİKASI
11 hafta • 180 saatÜSTÜN PASTACILIKSERTİFİKASI
11 hafta • 120 saat

ORTA MUTFAKSERTİFİKASI
11 hafta • 180 saat

ORTA PASTACILIKSERTİFİKASI
11 hafta • 120 saat

TEMEL MUTFAKSERTİFİKASI
11 hafta • 180 saat

TEMEL PASTACILIKSERTİFİKASI
11 hafta • 120 saat

3 Dönem > 900 saatEğitim Dönemleri Kış – Bahar – Yaz* – Güz• Mutfak deneyimi gerektirmez.
• 18 yaşı geçmiş olmak gereklidir.
• Dersleri takip edebilecek düzeyde İngilizce gerektirir.
• İngilizce yeterlilik için herhangi bir sınav zorunluluğu bulunmamaktadır.

* Yoğunlaştırılmış eğitim dönemidir; sadece temel seviye eğitimler açılır.

12
12

13

Diplôme de Cuisine Profesyonel Mutfak Programı
Uygulama seansları, gösterimler ve kuram derslerindenoluşan bu programda; dünyanın en iyi mutfaklarında
ve Michelin yıldızlı restoranlarında üst düzey görevlerdeçalışmış ve klasik bir eğitim almış olan eğitmen şeflerimizin
engin bilgilerinden yararlanacak ve rafine yemekler
hazırlamak için gerekli becerilerde ustalık kazanacaksınız.

Diplôme de Cuisine
Her biri günde 6 saat, haftada 3 gün ve toplamda 180 saat olan
Temel, Orta ve Üstün Mutfak seviyelerini tamamlayan öğrencilere“Diplôme de Cuisine” belgesi verilir.
TEMEL MUTFAKSERTİFİKASI

ORTA MUTFAKSERTİFİKASI

ÜSTÜN MUTFAKSERTİFİKASI

Temel Seviye Mutfak SertifikasıEğitim İçeriği

Orta Seviye Mutfak SertifikasıEğitim İçeriği

Üstün Seviye Mutfak SertifikasıEğitim İçeriği

1. Temel mutfak hazırlıkları ve pişirme
tekniklerini gerçekleştirebilme.
• Bıçak becerileri• Temel klasik sebze kesimleri• Temel et, tavuk, balık suları yapımı• Basit soslar ve emülsiyonlar• Balık filetosu hazırlama becerileri• Temel et kesim becerileri• Basit hamur yapımı; makarna
hamuru, puf hamuru vb.
• Tabak sunumuna giriş
• Restoranlar için temel tatlılar• Temel pişirme yöntemleri; ağırateşte pişirme, tavada pişirme,fritözde pişirme, fırında kızartma,buğulama vb.
2. Temel Fransız mutfak terimleri
3. Gıda güvenliği ve hĳyen kurallarınauyum

1. Öğrendikleri temel teknikleri
uygulamaya geçirip, bunları Avrupa
bölgelerine ait temel mutfaklarda
ve mutfak tekniklerinde başarıyla
sergileyebilme. Buna aşağıdakiler
de dahildir:• Bıçak becerilerinin geliştirilmesi• Canlı deniz kabuklularının
hazırlanması• Saklama yöntemleri• Et ve balık kesimlerinin
detaylandırılması• Klasik ve modern tabak sunum
tekniklerinin harmanlanması• Tatlı ve tuzlu sıcak sufle yapımı• Sos bilgisinin geliştirilmesi• Pişirme yöntemlerinin yerel
reçetelerin kullanımı ilepekiştirilmesi
2. Fransız mutfak terimlerininpekiştirilmesi
3. Gıda sağlık, güvenlik ve hĳyenkurallarına uyum

1. Geniş bir yelpazeye yayılan temelklasik ve modern mutfak
tekniklerinin sergilenmesi. Bunaaşağıdakiler de dahildir:• Mutfak tekniklerinin
mükemmelleştirilmesi• İleri seviye et ve balık kesim
becerileri• Sebzeler ve garnitürler için
hazırlık ve pişirme becerilerigeliştirilmesi• “A la minute” pişirme teknikleri• İleri seviye tabaklama ve sunum
teknikleri• Mevsim ve piyasanın mutfak
planlaması üzerindeki etkilerinindeğerlendirilmesi
2. Gıda güvenliği ve hĳyen kurallarının
yerine getirilmesi
3. Malzemelerden farklı reçeteler
yaratılması ve menü planlama
4. Yaratıcılığın ön plana çıkarılmasınateşvik etme
5. Öğrencilerin öğrendikleri
tekniklerle kendi yarattıkları
menüleri uygulama restoranında
misafirlere hazırlaması ve sunumu

1415

Diplôme de Pâtisserie Profesyonel Pastacılık Programı
Uygulama seansları, gösterimler ve kuram derslerinden oluşan
bu programda dünyanın en iyi restoranlarında ve pastanelerinde
sunulan klasik ve modern tatlıları yaratmak için kullanılan kabul
görmüş teknikleri öğrenip, yaratıcılık becerilerinizi geliştirerek,
pastacılık sanatında uzmanlaşacaksınız.

Diplôme de Pâtisserie
Her biri günde 6 saat, haftada 2 gün ve toplamda 120 saat olan
Temel, Orta ve Üstün Pastacılık seviyelerini tamamlayan öğrencilere“Diplôme de Pâtisserie” belgesi verilir.

TEMEL PASTACILIKSERTİFİKASI

ORTA PASTACILIKSERTİFİKASI

ÜSTÜN PASTACILIKSERTİFİKASI

Temel Seviye Pastacılık SertifikasıEğitim İçeriği

Orta Seviye Pastacılık SertifikasıEğitim İçeriği

Üstün Seviye Pastacılık SertifikasıEğitim İçeriği

Bu kursun sonunda öğrencileraşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
1. Temel pastacılık ve hamur işi
tekniklerinin sergilenmesi.
• Bıçak becerileri• Basit şeker pişirme teknikleri• Tuzlu ve tatlı tart hamuru
hazırlama tekniği
• Viennoiserie gibi katmanlı
hamurlar yapımı• Temel pasta hamurları yapımı• Basit ekmekler yapımı• Tek kişilik pasta (pötifur) yapımı
becerileri• Temel antreme (entremet) tarifleri• Krema ile pasta süsleme teknikleri
2. Temel Fransız mutfak terimleri
3. Gıda güvenliği ve hĳyen kurallarınauyum

Bu kursun sonunda öğrencileraşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
1. Öğrenilmiş olan bütün temel
tekniklerin uygulamaya geçirilmesi
ve bunların ileri düzey pastacılık ve
hamur işi tekniklerinde sergilenmesi.
• Temel pasta süsleme• Şeker süsleme çalışmalarına giriş
• Kruvasan, Briyoş gibi Viennoiserie
tekniklerini geliştirme• Klasik Fransız antremeleri (entremet)• Sıcak ve soğuk tatlı çeşitlerine giriş
• Fransız usulü ekmek yapım
teknikleri• Çikolatadan orta süsü yapma
becerileri• Çikolata ile pasta süsleme teknikleri• Çikolata becerilerinin geliştirilmesi• Temperleme tekniği
2. Fransız mutfak terimlerininpekiştirilmesi
3. Gıda sağlık, güvenlik ve hĳyenkurallarına uyum

Bu kursun sonunda öğrencileraşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
1. İleri düzey uluslararası pastacılıkteknikleri ve şekerleme yapımıyöntemlerinde ustalık kazanma.
• Tatlı tabağı hazırlamada ustalık
kazanma• Süsleme ve sunum teknikleri• Antreme tasarımı ve süslemesi• Modern tatlıların yapımı• Şekerleme ve kalıp çikolata yapımı• Uluslararası ekmek yapım teknikleri• Dökme şeker heykeli yapım teknikleri,dökme, çekme, kalıp çıkarma,
boyama ve şişirme teknikleri• Mevsim ve piyasanın pastacılıkürünleri üzerindeki etkilerinindeğerlendirilmesi
2. Öğrencilerin öğrendikleri tekniklerle
uygulama restoranında misafirlere
pasta ve tatlı çeşitlerini hazırlaması
ve sunumu.
3. Gıda güvenliği ve hĳyen kurallarının
yerine getirilmesi

1617

Diplôme de Cuisine Turque Turkish Cuisine Programme
A versatile programme of Turkish culinary techniques and recipes with Le Cordon Bleu's forover 125 years of experience and discipline in culinary art education.
The Turkish Cuisine Programme offers a rich content through exquisite techniques and recipes
preserved over centuries, and through lectures on Turkish culinary heritage. The courses will begiven by Le Cordon Bleu Chef Instructors and Guest Chefs, in English and the demonstration
lessons will be translated into Turkish.
This comprehensive programme will have of 2 levels, consisting of practice sessions, demonstrations, theory
lessons and field trips.

Diplôme de Cuisine Turque“Diplôme de Cuisine Turque" certificate is given to students who
successfully complete both levels, each of which being 6 hours a day,
2 days a week and 120 hours in total.
“Certificat deCuisine Turque”

Classical Turkish Cuisine (120 hours)

20
10
18

“Certificat de Cuisine
Turque Regionale”

Regional Turkish Cuisine (120 hours)

21
17Hafta Sonu Mutfak Programı
Mutfakta kendini geliştirmek ve güven kazanmak isteyen, zamanı kısıtlı olan, hafta sonunu değerlendirmek
isteyen mutfak meraklıları için hazırlanmış bir programdır.
Le Cordon Bleu’nün deneyimli şefleriyle beraber 10 hafta süresince Cumartesi günleri 6 saat boyunca çeşitli
teknikleri ve püf noktaları öğreneceğiniz bir eğitimdir.
Le Cordon Bleu Master Şeflerinden öğreneceğiniz teknikler sayesinde sevdiklerinizi şaşırtacak lezzetteyemekler yaparak, harika sofralar hazırlayacak, kendi evinizin şefi olacağınız bilgiye ve pratiğe sahip
olacaksınız.

Hafta Sonu Mutfak Programı Eğitim İçeriği

Yoğunlaştırılmış Ekmekçilik Programı
Ekmekçiliğin tüm inceliklerini, reçete ve tekniklerini Le Cordon Bleu Master Şeflerinden öğreneceğiniz
10 günlük, 60 saatten oluşan bir eğitim programdır.

Yoğunlaştırılmış Ekmekçilik Programı Eğitim İçeriği
•Ekmek yapımı ile ilgili mayalama yöntemleri ve üretim süreçleri gibi temel teoriler ve kavramlar•

Un teknolojisi, buğday ve maya gibi malzemelerin işlevlerinin tartışılması•

Pişirme süreçleri hakkında detaylı açıklamalar•

Geleneksel Fransız ekmekleri yapımı; Fougasse, Geleneksel Baget•

Klasik şekil verme teknikleri; Couronne, Bordelaise, Pain d’Aix vb.

•

Bıçak Kullanım Teknikleri•Poşeleme ve Buharda Pişirme Teknikleri•

Rustik Fransız ekmek yapımı; çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmekler•

Temel Et Suyu, Sos ve Çorba Yapım Teknikleri•

Pirinç, Tahıl ve Türevleri, Taze Makarna•

Uluslararası ekmek yapımı; Focaccia, Ciabatta, Scones, Grissini, Stollen, Pumpernikel vb.

•

Soteleme, Izgara / Kızartma ve Tavada Pişirme

Pişirme Teknikleri•

Viennoiserie; Brioche, Kugelhopf, Kruvasan, Danish, Donut

Teknikleri•

Pasta ve Tatlılar•

Yerli ekmek yapımı; Pastane Pidesi, Lavaş, Tahıllı Poğaça, Tereyağlı Simit•

Rosto ve Sous–Vide’de Pişirme Teknikleri•

Yumurta ve Kahvaltı Menüsü•

Glutensiz ve kepekli ekmek yapımı•Ağır Ateşte Pişme ve Güveç Pişirme Teknikleri•

Pazar Sepeti ile Menü Planlaması•

Uygulamalı sağlık ve güvenlik

22
18

23

Çikolata ve Şekerleme Programı (10 Gün)

Kısa Gurme AtölyelerÇikolata ve Şekerlemeye Giriş, Le Cordon Bleu’de Çikolata Uzmanından çikolata üzerine geniş yelpazede beceri
elde etmek isteyenler için mükemmel bir yoğunlaştırılmış kurs. Temperleme sanatını keşfedin ve sektördeönemli bir yeri olan geleneksel ve modern teknikleri öğrenin.

Le Cordon Bleu’nün deneyimli şefleriyle beraber 1 gün/6 saat boyunca mutfak ve pastacılık teknikleriniöğrenerek farklı lezzetlere kapılar açacağınız, gün boyu hazırladığınız lezzetleri yanınızda götürerek
sevdiklerinizle paylaşacağınız ve gün sonunda “Le Cordon Bleu Atölye” sertifikası ile ayrılacağınız keyifli
atölyelerdir.

Le Cordon Bleu’nün Uzman Şefleri önderliğinde size çikolatanın sırlarını, tariflerini ve tekniklerini öğretmek içintasarlanmış bu program 10 günlük 60 saati kapsar. Çikolata ve Şekerleme Programı, 2 modülden oluşmaktadır.
Yoğunlaştırılmış Çikolata ve Şekerleme Program İçeriği
•Çikolata Hakkında•

Doku ve Transfer Kağıdı Kullanımı•Çekirdekten Çikolataya•

Ev Yapımı Nuga, Pralin, Marzipan ve Karamel•Çikolata Temperleme Teknikleri••

Ön Kristalleştirme Yöntemleri

Pektinle Yapılmış Jöleler ve “Pate de Fruits”
Meyveli Lokum•

Kalıplanmış ve Elle Daldırılmış Çikolatalar•

Kesilmiş Pralinler•

Sıkılmış Pralinler•

Renklendirilmiş Kakao Yağı ile Spreyleme

24
20

•

Ürün Raf Ömrü•Çikolata Ezmesi ve Reçeller•

Temperleme Makineleriyle Çalışma

Bu atölyeye katılım için hiç bir tecrübe veya yemek pişirme bilgisine sahip olmanıza gerek bulunmamaktadır.
Hazırlayacağınız tariflerde kullanılan tüm malzemeler, tariflerin yer aldığı broşür, sizlere tarafımızdan
sağlanacaktır.

Mutfak Atölyeleri• Güney Fransa Mutfağı
• Fransız Bistro Lezzetleri Atölyesi• İtalyan Lezzetleri Atölyesi• Akdeniz Mutfağı
• İspanyol Mutfağı
• Mağrip Lezzetleri Atölyesi• Peru Mutfağı
• Tayland Mutfağı
• Tagliatelle & Ravioli & Gnocchi• Makarna ve Risotto Pişirme Teknikleri• Vejeteryan Yemekleri Yapım Teknikleri• Kanepeler Atölyesi• Yeni Yıl Yemeği Atölyesi

Pastacılık Atölyeleri• Temel Fransız Ekmekçilik Atölyesi• Sıcak Tatlılar Atölyesi• Makaron Atölyesi• Şeker Sanatı Teknikleri• Yeni Yıl Keki “Chocolate Bûche de Noël“• Kutlama Keki Dekorasyonu Atölyesi• Çikolata Yapım Atölyesi• Restoran Tatlıları
• Alhambra Kek Yapım Teknikleri• Sevgililer Günü Özel Atölyesi• Dünya Kadınlar Günü Özel Atölyesi• Kruvasan ve Briyoş Yapım Atölyesi• Pithivier & Şeftalili Melba Yapım Teknikleri

25

Tailor Made Atölyeler
Le Cordon Bleu İstanbul’da, profesyonel ve kişisel eğitimlerin yanı sıra kurumların ve grupların ihtiyaç vetalepleri doğrultusunda hazırlanan özel atölyelerdir.

Başvurular
Le Cordon Bleu eğitimlerini almak isteyen adayların başvuruları aşağıdaki süreç dahilinde yürütülmektedir.
01

Ekibiniz, arkadaşlarınız veya müşterilerinizle, profesyonel mutfaklarda Le Cordon Bleu’nün deneyimli şefleriyle
beraber motivasyon toplantıları, mutfak etkinlikleri, şirket eğitimleri veya müşteri buluşmaları düzenleyebilir;
hazırladığınız lezzetleri L’Atelier Bleu restoranında keyifle deneyimleyebilirsiniz.

BaşvuruBaşvurular web sitemiz üzerinden online yapılır.

http://lecordonbleu.ozyegin.edu.tr/tr/basvuru-ve-kayit/basvuru-formlari

02 DeğerlendirmeBaşvuru Formunuz tarafımıza ulaştıktan sonra Kabul Komitesi tarafından incelenir ve programa kabulünüzle ilgili size
bir Kabul / Red Mektubu gönderilir. Onay alan adaylarımızdan aşağıdaki belgeler talep edilir.
•

Detaylı Başvuru Formu, imzalı•

Nüfus Cüzdan Fotokopisi•

2 Adet Vesikalık Fotoğraf

•Sağlık Raporu (akciğer grafisi raporu, portör testi)•Ödeme yaptığınızı gösteren makbuz

03 Ödeme•Eğitim ücretleri, eğitim programının başlamasından en geç 6 hafta önce tam olarak ödenmelidir.

•Eğitim programının başlamasına 6 hafta kalana kadar yapacağınız “ön kayıt ödemesi” ile yerinizi rezerve
edebilirsiniz. Bu süreden sonra eğitim ücretinin tamamı ödenmelidir.

•Ödemenin tamamını yapmayan öğrenciler için Le Cordon Bleu, bekleme listesindeki adaylara öncelik verme
hakkını saklı tutar.

•Ön kayıt ödemesi iade edilmez, bir sonraki dönem için geçerli sayılır.

04 Burs ve Ödeme Kolaylıkları“Detaylı Başvuru Formu”nda yer alan “Niyet Mektubu” bölümünü, burs talebi sebeplerini belirterek dolduran Türkiye
Cumhuriyeti vatandaşı adayları Kabul Komitesi tarafından Özü Burs programı kapsamında burslu kategorisindendeğerlendirmeye alınacaktır.
•

Özü Burslu ücrete bıçak seti, mutfak ekipman seti ve aşçı kıyafetleri dahil değildir.

Ödeme Kolaylıkları
Le Cordon Bleu Eğitim ücretleri aşağıdaki imkanlar kullanarak ödenebilir;

Open House Gastroshow & Okul Turu
Okulumuzu ziyaret etmek, eğitmen şeflerimizle tanışmak ve eğitimlerimiz hakkında detaylı bilgi almak isteyenherkesi Le Cordon Bleu Türkiye’ye davet ediyoruz. Open House Gastroshow etkinliğimize katılabilir veya
kampüs ziyareti için rezervasyon oluşturabilirsiniz.
Le Cordon Bleu Eğitmen Şeflerinin sırlarını öğrenmek ister misiniz? Kaleminizi ve kağıdınızı hazırlayın ve
2 saat boyunca büyülü Le Cordon Bleu deneyimine tanık olun.
https://lecordonbleu.ozyegin.edu.tr/tr/etkinlikler/gastro-show05•Peşin Ödeme

•Kredi Kartı ile Taksitlendirme•

Kredili Mevduat Hesabı ile Taksitlendirme•

Mavi Kurdele Kredisi

Kayıt Tamamlama
Le Cordon Bleu, evraklarını eksiksiz teslim eden ve öğrenim ücretinin tamamını yatıran adaylara eğitim sürecineilişkin bilgiler içeren bir e-posta gönderir. Le Cordon Bleu, aday öğrencilerin kendilerine gönderilen tüm belgeleri
dikkatli şekilde okumasını önerir.

Okul turu rezervasyonlarınız için lütfen bizimle iletişime geçiniz.
https://lecordonbleu.ozyegin.edu.tr/tr/istanbul/okul-turu

26

27

Mezunlarımız

28
24

Tolga Özkaya Diplôme de Cuisine Mezunu

Hakkı Arıkan Diplôme de Cuisine Mezunu

The Marmara Otelleri, “Executive Chef”

Köyce, İşletmeci Şef“Le Cordon Bleu aşçılık mesleğine yeni başlayan adaylar için mükemmel bir seçenek olmasının yanı sıra
profesyonel şefler için de bilgi ve tecrübelerini tazeleyebileceği bir imkan sunuyor. En basit ya da temel bilgi
ve tekniklerden, üst düzey mutfak tecrübelerini edinebileceğiniz eğitimlere kadar, unutulmayacak ve tüm
meslek hayatınızda size eşlik edecek deneyimlerle karşılaşıyorsunuz. Le Cordon Bleu mezunu olmak benimiçin gurur kaynağıdır.”“Koç Üniversitesi Uluslararası İlişkiler mezunuyum. 10 yıllık profesyonel iş hayatımı bırakarak Le Cordon
Bleu İstanbul Cuisine bölümünün tüm aşamalarını tamamladım. Amacımız Ege’nin Urla ilçesinde ‘Chef
Owner’ olarak Butik Otel ve Şef Restoranı açmaktı. Eğitim esnasında gerek yöneticilerimiz gerekse şeflerimiz
tecrübelerimizi pekiştirdi. Ticari geçmişe sahip bir aileden geldiğim için işin mutfağını öğrenmek çok önemli
idi. Emeği geçen değerli Şeflerimize teşekkür ederim. Şu anda Beliz’i Boutique Otel ve UrlaKöyce Şef
Restoranı olarak İzmir Urla’da hizmet vermekteyiz.”Şeyda Tomruk Grand Diplôme Mezunu

Aykut Doğanok Diplôme de Cuisine Mezunu

Art Café, İşletmeci Şef“Chef de Cuisine”“Benim hikâyem 12 yıl öncesine dayanıyor. Uzun yıllar mimar olarak çalıştıktan sonra, bunun üstüne
eklediğim yeni görevim olan ve kardeşlerimle birlikte yürüttüğümüz Art Café adlı pastanede yönetim tarafınıüstlendim. Bir işin mutfağını en ince detayına kadar bilmezseniz o işi tam anlamıyla yürütemezsiniz. İşte bunu
anladığım gün eğitim almaya karar verdim. Tüm dünyada geçerliliği olan Le Cordon Bleu’de ‘Grand Diplôme’ ahak kazanmak için 2 yılımı bu okulda geçirdim. Bana tahminimin üzerinde bilgi ve tecrübe kattı. Konusunda
deneyimli çok insan tanıdım. Benim gibi bu maceraya atılan arkadaşlarımın başarılarına ortak oldum. Şimdi
ben de kazanımlarımı en iyi şekilde değerlendirip işimde çok daha iyi yerlere gelme hedefindeyim…”“Kalite, disiplin, itaat ve yönetim... hedeflerim için gereken herşey! Teknik ve malzeme... yaratıcılık kapılarının
gizli anahtarları! Sağlam karakter ve kararlı tutum... sürdürülebirliliğin olmazsa olmazı! Tüm bu başlıkların
altını dolduran, aynı zamanda aktaran; deneyimli ve köklü Le Cordon Bleu’den aldığım eğitim ise en büyükşansım...”Umut Karakuş Diplôme de Cuisine Mezunu

Marilen Braggiotti Diplôme de Pâtisserie Mezunu

Muutto Street Food & Meze Bar, İşletmeci Şef

Marilen, İşletmeci Şef“İşte tam da bu günler içindi o kapıdan içeri girişim. Gelecek yolculuğumun ancak böyle bir eğitimden ve
prestĳli bir okuldan sonra şekilleneceğini biliyordum ve bugün gerçekten yıllar önce hayal ettiğim yerdeyim.
Le Cordon Bleu mezunu olmanın hayatıma getirdiği sektörel karizma, özgüven, kazanım ve tartışılmaz
aldığım eğitim bana bunlarla beraber ödüller getirdi. Alaylı bir şef olarak başladığım ve inanılmaz güzel anılar,deneyimler ve muhteşem teknikler öğrenerek profesyonel bir şef olarak bitirdiğim Le Cordon Bleu Mutfak
ve Pastacılık eğitimi bana her şeyden önce özgüven verdi. Aldığım eğitim ve gördüğüm teknikleri geliştirerek
Türk Mutfağı’nda kendi tarzımı buldum ve bu sayede kısa bir sürede çok büyük başarılar elde ettim.

“Le Cordon Bleu’ de Pâtisserie eğitimi aldım ardında da yurtiçi ve yurtdışı olmak üzere pek çok “MasterClass”a katılarak kendimi Fransız Pastacılığı, Artisanal Ekmek ve Çikolata üzerinde geliştirdim. Başarımınsağlam temellerini Le Cordon Bleu’de attım. Eğitimim; çalışma disiplini, mutfak kuralları, teknik, vizyon gibi
bu sektörde çok önemli olan değerleri bana kattı. Değerli şeflerle beraber çok keyifli ve özel bir eğitim aldık.
Memleketim olan İzmir’e döner dönmez, 2016 Mart’tan itibaren, kendi mutfağımı profesyonel bir atölyeyeçevirdim. Tutkulu olduğum Fransız Pastacılığının ve kendi kökenlerim olan Levanten Mutfağı’nın tatlı vetuzlu lezzetlerini İzmirlilere sunup, tanıtmaya başladım.”29
25

Uluslararası Mezunlarımız

Sektörden

Nathalie Stoyanof Suda

Aylin Yazıcıoğlu

Beyaz Fırın, Genel Müdürü ve 5. Nesil Temsilcisi

İsa Bey Restaurant, Yönetici Şefi“Tatlı bir anıyla başladı, Le Cordon Bleu hayatım. 2001 de pastacılık eğitimi almak için
Le Cordon Bleu Paris’e gitmek üzere İstanbul’daki Fransız Konsolosluğu’na gittiğimde
konsolosluk yetkilileri, okula giden sayılı Türk’lerden biri olarak tebrik etmişlerdi beni.
Le Cordon Bleu Paris’te öğrendiğim güncel teknikler; beşinci kuşak olarak, nesillerdir
pastacılıkla uğraşan ailemden teslim aldığım geleneksel pastacılık teknikleri ile modern
pastacılığı bir araya getirmemi sağladı.

“Ben profesyonel mutfağa çok geç girdim. 30 yaşından sonra... O yaştan sonra
profesyonel mutfakta bir kariyer inşa etmek çok zordur. Fakat Paris’te, Le Cordon
Bleu’deki eğitimim bu konuda bana çok yardımcı oldu. Le Cordon Bleu’nun eğitim
kalitesi hakkında konuşmaya gerek bile yok. Dünyaca kabul görmüş en önemli şeflerdeneğitim aldım. Eğitim sonrasında ise Le Cordon Bleu ismi, o yaştan sonra profesyonel
mutfak gibi zor bir alanda ve en üst düzeyde, sıfırdan bir kariyer inşa etmemde çokyardımcı oldu. Eğitimim sonrasında Michelin yıldızlı birçok şefle çalışma imkânı buldum.
Bugün mutfağa girdiğimde bu tecrübeyle giriyorum. Le Cordon Bleu’nün İstanbul’daaçılması şüphesiz sektöre yeni bir soluk getirdi. Mezunlarının mesleğe yaklaşımı veciddiyeti için tebrik ederim.”

Ufuk Ügümü
Kruvasan ve Kruton, İşletmeci Şef“İspanya Le Cordon Bleu’de hem mutfak hem de pastacılık eğitimini aynı anda alarak“Grand Diplôme” sahibi oldum. Dünyaca kabul görmüş en önemli şeflerden eğitim aldım.
Ailemin işinden dolayı zaten mutfakta olmayı çok seviyordum. Le Cordon Bleu ile mükemmelsonuç için uygulanacak teknikler, kullanılması gereken malzemeler ve ekipmanlar
hakkında önemli bilgi sahibi oldum. Le Cordon Bleu’de gördüklerim, öğrendiklerim kariyer
vizyonumun oluşmasını sağladı.

Sinem Ekşioğlu
Five O’Clock, İşletmeci Şef“Sevdiklerime kendi dünyamdan yaptığım tatlı sunumlar Le Cordon Bleu London Pastacılık
programından mezun olduktan sonra yılların güvenilir reçeteleri ve tüm terminolojik
bilgileri bana ayrı bir güven verdi ve iş dünyasının kapılarının açılmasını sağladı. Le Cordon
Bleu’ nün açtığı kapılardaki hayat tecrübeleri, 100 gramlık reçetelerden sonra 10 kilodan
hazırlanan tatlılarda gizli... Le Cordon Bleu, bir heves değil, “Culinary” Dünyası’na gönül
verenlerin adresi... Thanks To All Lovely Pastry Chefs...

Tarihe İz BırakanlarUğur Talayhan
Swissôtel The Bosphorus, Genel Müdür
Accor Hoteller Türkiye Lüks Markalar, Bölge Başkan Yardımcısı
Accor Hotel Grubu ve eski bir Şef olarak ben de enerjik oluşumlara ve vizyoner
konseptlere destek vermenin ve yapılan işlere özgün detaylar ekleyerek imzamızı
atmanın önemli etkiler yaratacağına inanıyoruz. Gastronomide mükemmelliğin altınıçizen, iddialı bir oteller grubu olarak, mutfak kültürünü bir üst seviyeye taşıyacaközgün projeleri global bir vizyon ve tecrübeyle değerlendirmeyi öncelikli hedefimiz
olarak görüyoruz.
İş birliğimizin dünyanın en zengin mutfakları arasında yer alan Türk mutfak kültürünün
yerel zenginliklerine kazanç sağlayacağı düşüncesi ile Özyeğin Üniversitesi ve Le
Cordon Bleu gibi dünya çapında saygınlığı olan, üstün bir mutfak sanatları eğitiminin,
yerel ve hatta global anlamda sunacağı güçlü katkının gastronominin gelişmesine ve
zenginliğine etkisini destekliyoruz.
Ayrıca mutfak sanatları öğrencilerinin kariyer yolculuklarında önemli bir gelişim kat
edeceklerine de inanıyoruz.”

Maksut Aşkar
Julia Child
Amerika Birleşik Devletleri
Amerikan mutfağının divalarından olan Julia Child, mutfak becerilerini esprili bir
dille sergilediği televizyon programları ve sayısız yayınla Fransız Mutfağı’nın ABD’de
tanınmasına ve sevilmesine önemli katkılarda bulundu. 1949’da Le Cordon Bleu
Paris’ten mezun oldu.

Gastón Acurio Jaramillo

Neolokal, İşletmeci Şef“Mutfağımızın parlak geleceğini sırtlayacak iyi birer aşçı olabilmek için gereken
şey, geleneklerimizi doğru tanımlayıp bunu dünya mutfakları ile harmanlayabilme
becerisine sahip olmak. Bunu yapabilmenin en iyi yolu ise, doğru malzeme bilgisi ve
teknik donanım. Le Cordon Bleu’nün tam da bu noktada öğrencilerine en temel vesağlam bilgiyi vererek, öğrencilerine geleceğin iyi birer aşçısı olmaya doğru büyük
bir adım attırdığını düşünüyorum. Her aşçının ufkunu geliştirebilmesi için dünyadaki
mutfak akımlarını doğru takip edip öğrendikleri teknikleri çalıştıkları mutfak ne olursa
olsun en iyi şekilde kullanabilmeleri gerekiyor. Bu yüzden köklü bir eğitim geçmişi olan
Le Cordon Bleu’nün aşçı adaylarına sunulan en iyi fırsat olduğuna inanıyorum.”

Peru
Gastón, Le Cordon Bleu Paris’ten mezun olduktan sonra, dünyanın farklı yerlerindekişehirlerde, farklı türde restoranlar açtı ve çeşitli kitaplar yayınladı. Peru’da kendi
televizyon programını sunmakta ve birçok gastronomi dergisine katkıda bulunmaktadır.

Lanshu Chen
Tayvan2014 yılında “Asya’nın En İyi Kadın Şefi” seçilen Lanshu Chen, Paris Le Cordon Bleu’deeğitim alırken Fransız Mutfağı’na karşı ilgisi arttı ve sonrasında Michelin Yıldızlı
Restoranlarda çalıştı. Fransız Mutfağı’ndan almış olduğu ilhamı, Le Moût adını verdiği
kendi restoranına yansıtarak ve günümüze uyarlayarak modern bir mutfak yarattı. 2017de Asya’nın En İyi 50 restoranlar listesinde 28. sırada yerini aldı.

30İsmet SazToi, İşletmeci Şef“Le Cordon Bleu İstanbul’da eğitim gören veya mezun olarak piyasaya kazandırılan
şef adaylarının aldıkları yüksek eğitim kalitesi sayesinde işleri son derece kolaylıklaüsteniyor olduklarını hatta bizim misyonlarımızı da ileriye taşıma potansiyeline sahip
olduklarını gözlemleme imkânı buldum. Öyle ki, birlikte çalıştığım, performanslarından
ve profesyonelliklerinden memnun kaldığım 2 şef adayını staj için yurtdışında Michelin
Yıldızlı Şef dostlarımın yanına güvenerek yolladım. Sektörümüzü destekledikleri vepiyasaya yapmış olduğu katkılardan dolayı Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu
ailesine kendi adıma teşekkür ederim.”Dünyadaki mutfak akımlarını doğru takip edipöğrendikleri teknikleri çalıştıkları mutfak ne olursa olsun en iyi şekilde kullanabilmeleri
gerekiyor. Bu yüzden köklü bir eğitim geçmişi olan Le Cordon Bleu’nün aşçı adaylarına
sunulan en iyi fırsat olduğuna inanıyorum.”

29
31

28
28

29

2019.04.LCB05

Özyeğin Üniversitesi Çekmeköy KampüsüNişantepe Mah. Orman Sok. 34794
Tel: +90 216 564 9398
E-posta: lecordonbleu@ozyegin.edu.tr

30

lecordonbleu.ozyegin.edu.tr
LeCordonBleuIstanbul
12/2021-V4

Çekmeköy, İstanbul / TÜRKİYE