休日にはほっと一息、会津の歴史にふれるスポットやお散歩道を巡って見よう♪

天高く馬肥ゆる秋、秋の味覚が美味しい季節になりました。近年どおり残暑が厳しい秋になりそうですね。行楽シーズンなので遠出も楽しいですが、ちょっと足をのばした場所にある普段とちがった会津の魅力をさがしてみてはいかがでしょうか。会津は奥深い歴史や町並みを持つ地です。普段何気なく通っても気付きにくい会津の歴史に触れるお散歩コースを散策してみましょう♪

まんま～じゃ！ の♪
こうｊａ 歩

土津神社

歴史探訪編

▲

じゃあ

今回ご紹介するのは、nmutuA
2016

ＪＡ会津よつばの「食」と「農」
コミュニティ誌

46

まさ ゆき

科 正之
…
会 津 藩 の藩 祖 保
ほしなvol.

まんま〜じゃ正之公が眠る墓所▲

境内にある日本最大の石碑

徳川三代将軍・徳川家光の実弟である保科正之は慶長16（1611）年、二代将軍・徳川秀2016年9月17日発行 発行元／〒965-0025 福島県会津若松市扇町35番地１ 会津よつば農業協同組合 あいづ地区本部✆0242-37-2303 60242-37-2257 ht tp: //aizuyotu ba .jp/

info@aizuyotuba .jp

忠と乳母の侍女だったお静の間に生まれます。しかし、秀忠は正室の怒りをおそれ、実子として認めなかったため、武田信玄の娘の見性院に正之を預けました。

元和3（1617）年、正之は高遠藩主・保科正光の養子となり、その後継者として育てられ、寛永8（1631）年には正光の跡を継ぎ高遠藩3万石の藩主となりました。翌年、父秀忠が亡くなりますが、生前に父子として対面することはありませんでした。

兄である家光が正之の存在を知ったのは、成就院というお寺に寄った時。そこの僧侶に「肥後守は、将軍家の弟君だというのに、なぜ不遇にされているのか」と聞き、正之の存在
永13（1636）年には山形藩20万石を、寛永20（1643）年には、会津藩23万石を与えられ、会磐椅神社▲を知りました。その後正之と対面した家光は、その有能な才を可愛がり、厚遇しました。寛

鳥居杉の中ほどの所に、山桜の寄生木が「えんむすび桜」として親しまれ、良縁成就のために多くの5円玉が結ばれています。

津藩初代藩主となります。

正之はその手腕で文治政治を推し進め、殉死の禁止、末期養子の禁の緩和、玉川上水の開拓など、様々な改革を打ち出しました。
政治的手腕は会津にも発揮され、産業の発展に何土津神社のお墓は奥にあります！

より力を注いでいました。
また明暦3（1657）
年の明暦の大火で江戸城の天守が焼失した際、江戸城の天守の再建よりも民衆の生活の安定に努め、以来江戸城の天守が再建されるこ

至塩川

い会津藩初代藩主の保科正之は「余の没後は神道の礼をもって磐椅神社（いわはしじんじゃ）の末社となりて永く奉仕せん」との遺言を残し、二代藩主の保科正経が磐椅神社の近くに土津神社（はにつじんじゃ）を建設しました。
正之は今でも神社奥の墓所に祀られ、会津を見守っています。

▲縁結びならではのハートの灯籠

直売所イベント情報
9月 12 〜25 秋彼岸フェア
新米祭り第二弾
お米ポイント2倍

納得したものができました。
今回も、充実した内容でした。作ってみたいレシピがあったので、早速作りました。野菜を美味しく食べることが好きなので、納得の見た目、味でした。 （おばめさん・41歳・女性）

ひとめぼれ

もっと若い人に教えたい。

勉強になります。

お米ポイント2倍

おめでとうございます。
あぐりかふぇＣ’ｓオープンおめでとうございます。
ぜひ家族みんなで足を運ばせて頂きたいと思います。
（K・Mさん・23歳・女性）

また教えてください！

今回もたくさんの貴重なご意見･ご感想をお寄せ頂き、ありがとうございます。
あぐりかふぇC’sがオープンして、早速足を運んでいただき誠にありがとうございました！あぐりかふぇC’sは旬の野菜を使ったメニューをたくさんご用意しています。是非お越しください！ クイズのご応募の際には、ご意見・ご感想もお願いします♪ 次号はvol.47です！お楽しみに！

う！ぜ ひ行ってみよう
絵本 caféまぁみぃのランチ美味しそ
これからも会 津の美、のできな
大好歩き食べと思います。
・Eさん・36歳・女性）（F
味しいお店教えてくださいね！

まんま〜じゃを応援に
コメナルド画伯も来店！

肉の日

応募方法はこちらです

クイズにTry !!

Q1. 大豆に多く含まれていることで有名な「○○○○○○」
は、女性だけでなく、子供や男性の健康にも良質なたんぱく質です。

夏祭り

Q.

ヒント 3S〜食育ソムリエのオススメ〜をみてね。

2 気になったコーナーはなんですか？

クイズの答えを明記の上、「クイズにTry！!係」までご応募下さい。
正解した方の中から抽選で5名様にJA商品券1,000円分をプレゼント！

見本JA直売所やJAガソリンスタンドで使えます│

vol.45当選者 正解は「グルタミン酸」でした！
応募総数92通・正解者88名 たくさんのご応募ありがとうございました!!
クイズの当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます。

トウモロコシ対面販売●営業時間／9：30〜18：00

休 日／毎月第1水曜日だけお休みです！土日祝日は営業してます!!
じのおやさい✆（0242）24-0831

朝早くから営業しています！
●営業時間／日曜日以外 8:30〜13:00●定休日／日曜日✆（0242）33-7622※印刷には植物油インクと再生紙を使用しております。※ファーマーズマーケット「まんま〜じゃ」はJA会津よつばの登録商標です。※本誌掲載の写真及びイラストはイメージです。※ 本誌の無断複製・掲載を禁じます。

各コーナーの必要事項と、ご意見・ご感想、氏名（匿名希望の場合はペンネームも）、年齢、郵便番号、住所、電話番号を明記の上、ファーマーズマーケットまんま〜じゃに設置の応募箱、郵送またはメールのいずれかで「Man・ma〜ja! 第46号○○○係」までご応募下さい。クイズにＴｒｙ！!以外は随時募集しております。

郵送の場合：〒965-0025 会津若松市扇町35番地１
会津よつば農業協同組合 あいづ地区本部
メールの場合：info@aizuyotuba.jp

JA会津よつば 女性部に作っていただきました♪

会津伝統野菜 de伝承料理教室
赤南瓜のコロッケ

お買い物ついでに郵送代をかけずに応募できます！

応 募 箱の場 合：各自記 入した 紙をファーマーズ
マーケットまんま〜じゃに設置された応募箱に入れて下さい。
（ 複 数枚ある場合や、写真添 付の場合は、封筒でひとつにまとめて下さい。
）※お送りいただきました個人情報は、Man・ma〜ja！誌面づくりやプレゼントなどの発送、ご連絡のためにのみ使用させていただ
き、JA会津よつばにて厳重に管理いたします。
ご応募いただきましたものは返却いたしません。
予めご了承下さい。

●営業時間／11：00〜15：00（ランチは13：30ラストオーダー）●定休日／毎月第１水曜日✆（0242）24-5522
3

Printed by Hokuto Printing co.,Ltd. Design by Na

丸茄子の味噌田楽
かおり枝豆の炊き込みご飯

赤南瓜のスープ

ケータイ版
Man・ma〜ja！
公式facebookもよろしく!!!

メー
こち ルでの応らからど 募もうぞ♪

応募締切は10月31日【当日消印有効】です♪に至49号線

至猪苗代駅

若い時は何とも思わなかったのにこの年齢になると「医食同源」を考えます。
食育って大事なこと若い人に教えたいです。
（団塊世代さん・66歳・女性）「絵本caféまぁみぃ」さんに一度行ってみたいなと思いました。
ランチもドリンクもおいしそうでした！ばぁばの知恵
袋は、離乳食の作り方が色々紹介されていて勉強になりました！！毎日のご飯づくり頑張ります！！
（S.Kさん・30歳・女性）

新米祭り第三弾
天のつぶ
10月 10●定しまむら

野菜にオープンしてすぐ行きました。
ｓ」「あぐりかふぇＣ’
工
付けもまた味多く、種類も。
たです
しかっもおい類とってきゅうりの「♡」や「☆」おかわりもしました。
夫されていて、ご今度は 孫もつれていきます。
も心をいやしてくれました。
（I・Mさん・女性）
おいしかったです。
ちそう様でした。

コシヒカリ

10 まんま〜じゃ９周年祭
10月 8 〜（県内外の提携ファーマーズマーケットによる対面販売実施）

えがお

115

▼

10月 1 ･2

お米ポイント2倍

7
猪苗代小2

▼

9月 24 ･ 25

ほりい荘

あぐりかふぇC sにまた行きます♪

都合によりイベントは予告無く変更する場合がございます。
ご了承ください。
イラスト・写真はイメージです。

新米祭り第一弾磐椅神社

亀ヶ城址公園▲地下から湧き出る宝の水は
会津名水紀行三十選にも選ばれています。

至裏磐梯

土津神社
猪苗代高校跡と、正之の残した足休日には保科思いを馳せて会津の歴史にみてはいかがうか♪♪♪
でしょ

324

猪苗代商工会とはありませんでした。稀代の政治手腕で名君として名高キュウリの焼酎漬け

慶徳玉葱と余蒔胡瓜のスライスサラダ（えごまドレッシング）

JA会津よつば公式フェイスブック※サイトへ の通信料は 別 途 必 要となります。

農産物が多く収穫できるこの時期。栄養価満点の旬の野菜を、そのまま食べるのはもちろん、一度手を加えて保存しておけば、食事の様々な場面で活躍してくれます。
そこで、会津伝統野菜を含めた今が旬な野菜を加工し、保存しておけるレシピをご紹介します。

こどもクッキングコンテスト

あいづ野菜

会津伝統野菜とは

今年のテーマは、「ご飯に合う！あいづ野菜を使ったおかず」

会津の気候・風土にあった野菜として、昔から作られている在来種の野菜のことです。
自家採取され、代々受け継がれてきた品種を最近では、「エアルーム野菜」とも呼ばれるようになりました。
「エアルーム」とは、「家宝」と訳されます。
会津伝統野菜は、現在１４種類あります。
その中で今が旬な５種類の野菜を紹介します。

７月よりあいづ地区小学生を対象に募集をしていた「第７回あいづ野菜！こどもクッキングコンテスト」の二次審査
８
月
７日
（日）
入賞作品が決定致しました。
が、に行われ、「見た目」
「味」
「創造性」
「チームワーク」
等を基準に審査し、厳正なる審査の結果、以下の作品などはもちろん、優秀賞に輝きました！どのチームも家庭でメニューを試行錯誤し、何度も練習して二次審査に挑んでいが最優秀賞、将来を担う子ども達に「食」「農」
豊かな会津の食文化を感じてもらうことができました。
ました。
やに触れてもらい、最優秀
チーム

K＆I

優秀

会津☆ずっとあいづっ子

チーム（会津若松市立永和小学校６年生）

N☆H優秀（会津若松市立鶴城小学校５年生）

チーム（会津若松市立荒舘小学校５年生
会津若松市立川南小学校３年生「夏♡野菜おかず」
ハンバーゴーヤ＆トマグラ「夏の疲れをふきとばす スタミナごはん！！」夏野菜のドライカレー＆スタミナ漬け「野菜とお肉で夏をのりきろう」
野菜たっぷり肉みそいため＆味つきトマト

アピールポイント

アピールポイント

アピールポイント

子供がきらいな野菜ゴーヤ・ピーマンなどを入れました。苦手なものもおいしく食べて克服できるように考えました。ソースも自分たちで考え、トマグラでくり抜いたトマトの中身を使った特製ソースです。

ドライカレーは、豚肉と夏野菜、スタミナ漬けは調味料にお酢・ニンニク・しょうがを使い、身体の疲れがとれるレシピを考えました。心も元気になるよう、華やかにもりつけました。

トマトはじいちゃんのハウスでつくられたものです。体をひやす効果もあるので夏にぴったり！夏
バテであまり食欲がなくてもたべられるように見た目も華やかにしました。さっぱりとたべられるよ
うに、サンチュで手まき風にして食べるとさらにおいしいです！

受賞後の感想 ３年目の挑戦でしたが、６年生という最後の年に、やっと最優秀賞が取れて嬉しいです。
野菜も大好きなので、今後も料理したり、お手伝いしたいです。

2016 Autumin

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ＪＡ会津よつばの「食」と「農」
コミュニティ誌

vol.

まんま〜じゃ

3S 〜食育ソムリエ おススメ〜のsu m eSoSuum u r ieo

Syokuiku

［枝豆］

選び方

名前のとおり、香り豊かな枝豆です。

一般的な縦に長い茄子と違い丸い形です。果皮が固めのため、焼き料理、煮る料理に向きます。

やわらかく、甘味が強い玉葱です。

皮が固いため、長期保存ができます。ねっとりとした食感で、甘味があります。

トゲトゲしていて、太いのが特徴。
やわらかい食感の深い味わいです。

みょう が材料

・味噌 ………… 500ｇ
・丸茄子 ……… 3個・慶徳玉葱 …… 1個・大葉 ………… 10枚・青唐辛子 …… 1本・三温糖 …… お好み・油 ………… 大さじ５・料理酒 …… 大さじ２

作り方

▲ご飯のお供はもちろん、お湯を注ぎ、いつもと違ったお茶漬けに！

しその実と茗荷のしぼり▲麺と絡めてもよし！

▲冷奴の付け合わせに♪

①慶徳玉葱、大葉、青唐辛子をみじん切り、丸茄子をさいの目切りにする。
②油をひいた鍋に慶徳玉葱・丸茄子を入れ、炒める。
③玉葱がきつね色になったら、大葉、青唐辛子、三温糖、料理酒を入れ、炒める。
④具材が、しんなりしてきたら、味噌を入れる。
⑤全体的に、混ぜ合 わ せ 、火 が通ったら完成！

▲キャベツなどを加えてあえても美味しくいただけます！

作り方①鍋に湯を沸かし、塩を多めに入れておく。
②しその実と茗荷は、別々に茹で、保存しておきます。
・しその実は、ほぐし取り、水で洗って、茹でる。
・茗荷は、細く刻み、茹でる。
③ひと煮立ちしたら、取り上げ、冷水に浸す。
④粗熱が取れたら、水を絞り、袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫へ保存。
⑤食べるときに冷凍庫から出し、半冷凍で青唐辛子を加え、麺つゆであえて完成！

鮮 度 が 落 ちやすい野菜なので、新 鮮なう
ち に 茹 でる ことが大保存方法
切です。すぐに茹でることが で きな
い場 合は 、新 聞 紙 にくるむ か 、袋にいれて 冷蔵し 、乾 燥 を防ぎ ましょう。長く保 存する場合は、少し固めに茹で、冷凍し、食べるときにもう一度豆が温まるまで茹でるといいでしょう。

oSusume

食育ソムリエの五十嵐さんがご紹介するのは、お酒のお供に欠かせない「枝豆」です！その人気に秘められた栄養価や効能をお話しします。

Message
甘味と香りがひろがる会津伝統野菜「かおり枝豆」を守る

まんま〜じゃへ出荷している生産者からのさん佐藤 哲也 町神指
会津若松市

震災後、落ち込んだ産業を盛り上げていきたいと前職を辞め、就農して3年。お米と豆を中心に、農業をしています。

その中でも、代々生産している会津の伝統的な野菜「かおり枝豆」は60年以上受け継がれてきたものです。独特の風味が特徴です。会津の文化、地域独特なものを大事にしていきたいですね。

天候によって水管理が難しいです。水不足で、黄 色くなってしまったり、固くなってしまったり、さけてしまうこともあるので、日々研究しながら取り組んでいます。まんま〜じゃで、よくお客様に声をかけていただくことがあります。調べることが好きなので会津伝統野菜であるかおり枝豆を守りつつ、より良いものに旬の食材 を使って（約5人前の大福分の餡ができます）【材料】
・枝豆 ……… 300ｇ
手間ひま・塩 ………… ひとつまみかけた
手作りず
・三温糖 …… 大さじ４んだ餡の甘さと香（他の砂糖でも可）りは、

新鮮なかおり枝豆を出荷します

愛情をこめて作ります

今回ご紹介するのは、会津若松市上町にある「居酒や ゑびす亭」さんです！会津の野菜や地鶏を使った料理と、会津の地酒でもてなします。
今回は、店主の高野さんにお話しを伺いました。

絶品！

▼【作り方】①鍋に湯を沸かし、沸騰したお湯に枝豆を入れ、通常よりやわらかめに茹でます。
②さやと薄皮を剥き、豆を袋に入れます。
③袋のなかの豆を棒などで叩いてつぶします。
（ ）④豆の形が崩れてきたら、すり鉢に移します。
⑤三温糖を加え、すりこぎ棒ですり潰します。
お好みで三温糖の量を調節してください。
（ ）⑥細かくなってきたら、塩を加え、お好みのなめらかさになったら、完成！（ ）⑦お団子やお餅など、様々な料理にトッピングしてください♪

『居酒や ゑびす亭』［住所］〒965-0034
会津若松市上町1-26［電話番号］0242-23-1318［営業時間］17：00〜23：00（22：30LO）
［定休日］
毎週日曜日
広い部屋で宴会もできます！

本日のメニューもたくさん！

ご案内図

118

ボウルサンシャイン様

郵便局様

居酒や ゑびす亭

野口英世青春館様
リオンドール様会津地鶏 薬膳湯 ………………… ￥６５０
刺身の盛り合わせ（５種類２貫盛り）…… ￥１，０００
会津地鶏 塩焼き ………………… ￥８００
馬刺し …………………………… ￥８５０
（税抜き）表記です。

していくために、お客様の意見や要望を含めてさらに勉強していきたいです。

第27回

居酒や!
!
!
ゑびす亭
見再発!
菜彩 !!

あいづ

ずんだ餡

♪
～おやさいの旅～

内装

健康食として世界にも注目されている日本食。
その中でも高い人気があるのが、「枝豆」です。
１度食べ始めると止まらない美味しさと調理の五十嵐伸枝 さん
手軽さで、日本国外でも食べられています。枝出身：会津若松市一箕町
豆は、大豆が未成熟で青いうちに収穫したもの。
好きな食べ物：枝豆
そのため、豆類ではなく野菜類に分類されます。
豆と野菜両方の良い特徴を持った枝豆は、様々な栄養価があります。
大豆にも多く含まれていることで有名なイソフラボンも枝豆に含まれています。イソフラボンは、女性用の化粧品に使用されるなど、女性に味方の成分としてよく知られていますが、実は、子供や男性の健康にも良質なたんぱく質です。
また枝豆には、ビタミン類が大豆より多く含まれており、ビタミンＢ１とビタミンＣは、タンパク質の１つであるメチオニンとともにアルコールの分解を促す作用があります。アミノ酸の一種であるオルニチンも含まれており、肝機能の回復・強化、疲労回復機能の効果があるとされており、栄養面からみても枝豆はおつまみにぴったりの食材です。
嬉しいことに、その栄養素は冷凍してもほとんど失われることがなく、１か月ほどは保存できると言われています。茹であがったら、冷水には浸さず、うちわ等で粗熱をとると美味しくいただくことが出来ます。
さやの 緑が鮮やかで、ふっくらして お り 、実がつまって い るものがオススメです 。枝 豆は 、糖度 が 高く虫に狙われやすいた
め 、身を守るために産毛がついています。その産毛 が濃く 、立っているものも新鮮といわれています。

小菊南瓜（こぎくかぼちゃ） 余蒔胡瓜（よまききゅうり）

隠れ部屋のような個室もあります♪

Syo k ui kソムリエ

慶徳玉葱（けいとくたまねぎ）

食 欲 の 秋 は お い し い も の が い 〜 っ ぱ い！
Somurie

食育丸茄子（まるなす）

夏野菜の油味噌）最年少の男子小学生を含むチーム。
初出場です！

失敗しても２人で相談して挑みます！

かおり枝豆

夏 野 菜 を 加 工 して 保 存 で き る レ シ ピ！

▲おにぎりの具材として3年目の出場！
チームの意気もピッタリ

夏野菜を使った保存食編▼

第7回

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会津若松市役所様
葵高

旬な食材を使ったメニュー

深い味がやわらかい
地鶏まで染みている薬膳湯今日はよろしくお願いします（*^◇^*）(^O^)風情ある落ち着いた雰囲気のお店ですね！
平成10
高野さん 江戸末期に建てられたこの建物でお店を開くことに憧れており、年に開店しました。会津漆器を作る際に使っていた、漆を乾燥させるための板をテーブルに使用し、いくつかの部屋は自分でデザインしました。
Ｊ&Ａ 「ゑびす亭」というお店の名前の由来はなんですか？(^O^)
「福の神えびす様に似ている」と言われたところから高野さん 私自身の笑顔が、名前をつけました。一期一会を大切に、時間と空間を提供し、お客様も帰るときに素敵な えびす顔 で帰ってもらえればと思っています！
Ｊ&Ａ
高野さんはじめ、スタッフの皆さん、本当に素敵な笑顔ですね(*´∀｀*)
落ち着いた雰囲気の中にも、明るさがあって良いですね♪おすすめメ
ニューはなんですか？
Ｊ&Ａセンチュリーホテル様

田季野様

セブンイレブン様
会津工業高

品揃え豊富な地酒

高野さん 薬膳湯は、会津地鶏と会津産高麗人参を使って作ったスープです。また、新鮮な魚で作る刺身の盛り合わせなども、自信を持って提供しています。グランドメニューのほかに、旬な食材を使った「本日のおすすめメニュー」もたくさん用意していますよ。
Ｊ&Ａ どの料理も美味しそう（*^◇^*）料理も品数が多いけど、会津地酒のメニューもたくさんあるね！
高野さん 会津地酒は、約２５種類常時置いており、さらに旬のお酒も豊富に取り扱っています。
迷ったときは、いつでもオススメを聞いてください。
素材にこだわったメニューと えびす顔 でスタッフ一同お待ちしています！
Ju nくんAnちゃん

Ｊ&Ａ…ジュンくんとアンちゃん