総 説

機能水研究 Vol.9(2), p.1-7, 2014

健康的・活動的な生活に関わる水戦略
早川享志
岐阜大学応用生物科学部食品科学系
2014.3.20 受理

私たちは豊かな生活を享受しつつも、必須なものを重要と認識することなく過ごしている。例えば、
酸素がなければ忽ち呼吸困難となり死に至る。しかし、現実として空気は豊富に存在し、意識されることなく過ごしている。食物は摂取しないと飢餓に陥り死に至るが、水さえあれば寒冷でない限り、かな
り長く生きながらえることが可能である。それに対し、水が補給できないと死に至るスピードは急に速くなる。それほど、水は私たちにとって重要である。とはいえ、重要性は理解できても普段意識することは殆どない。それは日本が、水資源に富む豊かな国だからである。しかし、高度成長期における産業の急速な進展は環境の自己修復能を上回るスピードで環境悪化を招き、その結果として大気のみならず水源の汚染をも促進した。また、生活全般の向上は、直接有害とはいえないまでも多くの化学物質を排出する状況を生んだ。その中でもリン含有廃液は、水の富栄養化を進めた。水道水は原水の塩素による消毒が必須であるが、富栄養化に伴って有機物が増えると消毒に必要な塩素の量が多くなる。必然的に、水としての美味しさは損なわれ、トリハロメタン（THM）も生成しやすい状況を生む。こうして人々の水への関心は美味しさ、安全性に向けられた。飲料としての水がペットボトルで販売されたり、浄水器が普及し始めた背景にはこうした意識の変化がある。また、健康志向も高くなり、その関心は水にも向けられた。機能水の発展と普及はこうした状況に拍車をかけた。特に、電解水は、日本発祥の機能水であり、飲用にはアルカリイオン水（飲用適の水をアルカリイオン整水器により電気分解することにより調製される陰極側の水）が、医療用には酸性電解水が水の機能性研究の対象として盛んになった。もう一つ、重要なことは、飲料を摂取する場合の TPO の問題がある。近年、夏場の厳しい気候が常態化した
ためか、脱水症・熱中症ということばをニュース、新聞などで耳にすることが多くなった。また、かつては運動中は水の補給は厳禁と指導されたが、現在では、適切に水（および糖質）を補給することが運
動成績の上からも望まれている。人が健康を維持し、活動的であるための水戦略について考えてみたい。
キーワード： 水の役割、水道水、運動と水、機能水、電解水
１．生物と水私たちの体の大部分は水である。成人では体量の 60％を、赤ん坊では約 80％を水が占めている。成人男性における体内の水の分布は細胞内液に体重の 40％、細胞外液に 20％となっている。細胞内液は、細胞膜の内側に存在する水分であり、細胞外液は細胞の外側に存在する水分である（図 1）1)。細胞外液はさらに間質液と血漿に分けられる。間質液は細胞の外でかつ血管の外にある水分である。こうした液内の主要なカチオンとアニオンは細胞外液と間質液では異なっている。細胞内液では、カチオ

図 1. 成人男性の体内の水の分布 1)

ンはカリウムイオン、アニオンは炭酸イオンであるが、数値は体内の各区分が体重に占めるパーセントを示している。

早川享志：〒501-1193 岐阜県岐阜市柳戸 1-1 岐阜大学応用生物科学部
Tel: 058-293-2929 Fax: 058-293-2840 E-mail: hayakawa@gifu-u.ac.jp

1

細胞外液では、前者はナトリウムイオン、後者は塩素イmL の合計約 2,500 mL である。それに対して体から出るオンである 2)。これが、約 0.9％濃度の生理的食塩水が代

水は、尿中に約 1,400 mL、便中に約 100 mL、汗中に約 500

用血漿となりうる理由である。体内における水は多様な

mL、呼気中に約 500 mL の合計約 2,500 mL である。消化物質を溶解させ、酵素反応の場を提供している。酵素に管内ではさらに唾液や消化液など消化管に分泌される液は、酵素番号（EC 番号）で分類される 5 つのタイプがあ

体は数リットルに及び、水は体内を活発に循環している

るが、私たちが食物を摂取し、消化を受けて吸収される

2)

過程において作用する酵素は全て加水分解酵素であり不要物を排出する主要な手段となっている。たとえば、

EC 番号 1 で始まる。私たちが食事から栄養素を取り出す

タンパク質を構成するアミノ酸のアミノ基は、アンモニには、まず、水と食物が良く混ざり合う必要がある。水アの元となるが、アンモニア自体は強い毒性を持つため、に溶けない脂肪のような成分はというと、界面活性作用

肝臓で尿素に変換を受け無毒化された後、腎臓から排泄のある、胆汁中の胆汁酸やリン脂質の作用により乳化をされる。それゆえ排泄という作業も水を要求する。水は受け、酵素作用が働く準備がなされる。脂質も何らかの

食事、飲料からのみならず、代謝の過程でも生成する（代形で水と馴染む必要があるのである。一般に吸収された

謝水と呼ばれる）。体内でのエネルギー産生過程はラボア

栄養素は直接血流に入るが、そのままでは水に溶けない

ジェが最初に提唱したように燃焼と同じである 4)。従って、脂質成分はリポタンパク質というタンパク質と複合体を炭素からは二酸化炭素が、水素からは水が生じる。代謝

作って脂質成分を輸送する粒子（この場合は，カイロミ

水は、炭水化物やタンパク質よりも脂肪の燃焼（代謝）クロンと呼ばれる）となってリンパ液中に入り、その後の場合に多く産生される。一般に 1g の炭水化物、タンパ

静脈に合流して血中を移動する。従って、脂質の移動にク質から産生される代謝水は、それぞれ 0.6 g および 0.4 g

も水（体液）は必要である。しかし何といっても水の一であるのに対して、脂肪からは，1.1 g と、倍近い 2)。水番の働きは、体温調節である。体温維持のために体からの少ない地域に棲む動物は、何らかの水の節約を行って水分が失われる時に、多くの熱を気化熱として奪うこといる。例えば、砂漠に棲むカンガルーネズミは、呼吸ににより、体は体温の上昇を防ぐことができる。水分子のよる水分の損失を少なくするための機構が備わっている。

分極は水素結合を形成する力となっており、それを切る

猫も本来は水の少ない環境下での生活に馴染んで来たのには、多くのエネルギーを必要とする。それ故、水は、で、尿を濃くすることにより水の損失を少なくしている。

。尿は、解毒といった観点から重要で体内代謝で生じた3)

他の物質に比べて抜きんでて沸点が高い（図 2） 。水分

また、砂漠ではラクダが移動手段として重宝されている。

子は分子間で水素結合を形成しており，その結合の束縛

ラクダのこぶは長旅により萎むことが観察されているが、から解放されるのにより多くのエネルギーを必要として

実はこの中身は脂肪である。ラクダのこぶは、エネルギいる。発汗は本人の自覚のある現象であるが、呼吸などー源であると同時に、水の源（代謝水）でもある。ラクを介して不感蒸泄により水の損失は無意識に進むので、ダは 2 週間程度飲まず食わずで旅が可能なのは、こうし

水分損失は思った以上に進む。

た機構による。近年、上野動物園のツキノワグマの冬眠

水の収支を考えると、体に入る水は，食事から約 1,000が記録され、冬眠中は 3 ヶ月に渡り飲食をしていないこ

mL、飲料水から約 1,200 mL、後述する代謝水から約 300とが確認されている。熊も冬眠前に貯めこんだ脂肪をエ
ネルギー源として使用し、代謝水を有効に活用している150のであろう。

100

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・
・
i・ 50
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・
ｷ
・
0

温度（℃）

２．脱水症，熱中症，運動と水先に示したように、ヒトの体内の大半は水である。水の摂取が滞ったり、水の損失が増えると体内の水貯留量が低下する。後者の要因には、下痢、嘔吐、発汗などが-50あるが、水の摂取不足はこうした症状に拍車をかけるこ-100とになる。脱水症は軽い場合はめまいや立ちくらみが、分子量さらに進むと、皮膚が乾燥気味になったり吐き気を伴っ

図 2. 水素化物の沸点（●）と融点（▲）

たりする。ひどいときには最終的に昏睡にまで至る。重

（文献 3 より引用し一部改変）

度では、水は飲んでもすぐには吸収されない。その場合水素化物の沸点と融点は、通常は分子量に依存しているが、水の場合は高い温度となっている。

は点滴に頼ることになる。のどの渇きを感じた時点では2

表 1. 汗、血液および筋の電解質濃度と浸透圧 5,6)－

運動パフォーマンス

電解質
＋

100

X
・
・} 90
[・
・
H
t・ 80
p・
ｮ・
^・ 70
・

浸透圧
＋

2＋

Na

Cl

K

Mg

（mOsmol/L）

汗

40～60

30～50

4～5

1.5～5

80～185

血液

140

101

4

1.5

302

筋

9

9

162

31

302

60
0

1

2

3

4

5

6

脱水率（％）

すでに脱水状態が始まっているので、軽度なうちにこま
めに水分の補給が必要である。体における水の収支は水図 3. 運動中の脱水が運動パフォーマンスに及ぼす影響 5,7))の摂取量と水の体外排出量との差である。エアコンで乾脱水の程度が低くても、運動パフォーマンスの低下が見られる。

燥した環境下では、汗などの水分損失は感じられなくて800

胃内溶液量（mL）
胃内溶液量（mL）

も必然的に水分の損失が増えている。体温は水の蒸発（汗）により調節されているが、その成分は水のみでは
5, 6)

なく、電解質も含まれている（表 1） 。つまり、体からの水の損失は、電解質を含む体液の損失を意味する。従って、水が不足したという判断で、多量の水を飲むと逆効果になる。つまり、多量の体液が失われた場合には水

600
400
200
0

分とともにミネラル分の損失も起こっているので、単に0

水を補給しただけでは却って状況を悪化させる場合があることにも注意が必要である。最近は脱水症に適した飲

10

20

30
40
時間（分）

50

60

図 4. 補給した水およびグルコース溶液の胃からの消失 5,8))料が開発され、利用されている。

最初に 750 mL の溶液を胃内に投与し，次いで水は 7 分おきに180 mL を、グルコース溶液は 10 分おきに同量を投与したときの胃内残存量を示す。
●：水、▲：6％グルコース溶液、■：10％グルコース溶液

水分の補給は運動能力とも関係している。水分は運動中の発汗により失われる。体内の水分が 2％低下するだけ
で運動のパフォーマンスが低下することが知られているo
F （oC）
103.0 （39.4）（図 3）5, 7)。さらに脱水が進むと疲労感、無気力、吐き気などが生じ、10％以上の水分ロスになると高度の脱水症

疲労困憊域として治療を必要とする重篤な状況となる。また、持久運動時には、水分補給はエネルギー補給という意味もあ102.0 （38.9）

り、長距離ランナーはそれぞれスペシャルドリンクを用意する。筋肉にはグリコーゲンという貯蔵型糖質が含ま

快適域

101.0 （38.3）

れており、グリコーゲンの枯渇は持久運動パフォーマン
スを低下させることがわかっている。従って、スペシャ
ルドリンクには適度の糖分を加えることにより、，糖分の100.0 （37.8）

休補給を可能とし、持久力の維持能力を高める目的もある。

休
1.0

しかし、基本的に糖分の濃度が高くなると胃からの排出

休
2.0

休
3.0

休
4.0

休
5.0

休
6.0 時間（ｈ）

図 5. 高温下での歩行運動に及ぼす水分摂取の効果 5,6)が遅くなり、
水分と糖分の供給スピードが遅くなる
（図 4）
5, 8)

。従って、加える糖分にも適切な濃度がある。コーヒ

被験者は、華氏100 度F（摂氏37.8 度）の環境において、時速
5.6 km の歩行を50 分間と10 分間の休憩を繰り返して行った。
●：発汗量に等しい水分摂取、▲：自由に摂取、■：水分摂取なし

ー飲料では、糖分 30％のものもあるので、注意をすべきである。一般的には糖分 6％程度が良いとされる。また、ミネラルの損失はこむらがえりなど、筋肉がつる原因に体の調節機能が破綻して起きる障害の総称である。
図5 5,6)もなるので、適度なミネラルを補給するのが良い。

は外気温の高い条件下で、運動と休憩を繰り返した場合

運動時には脱水が進み、条件によっては脱水症と類似の水の取り方と疲労困憊の様子を示したものである。

した熱中症になる。熱中症とは高温（多湿）の環境下で、37.8℃温度条件下で時速 5.6 km の歩行を 50 分行い、次い

体内の水分や塩分などが失われてバランスが崩れたり、で10分間の休憩という行動を繰り返した場合の直腸温と3して描いてある。結果からわかったことは、水分摂取な1974 年 Harris は、米国ルイジアナ州ルイジアナの住民にしでは、直腸温が経時的に増加し、3.5 時間当たりで直腸がん発生率が高いこと、その発生には水道水中に存在す

温が 38.9℃となり、疲労困憊域に達するのに対して水をる有機物質が関係していないと否定できないと報告し、補給している場合には、明らかに疲労が軽減していた。

世界各地での再検討が行われた 10)。水道水には、細菌をしかも、水の取り方として、のどの渇きに応じて自由に死滅させ細菌の増殖を防止するために塩素が添加されて摂取するよりも、発汗量に等しい水分を意識的に摂取しおり、水道法においては、末端の水道栓における残留塩

た場合の方が疲労の増加が低かった。従って、水の取り素濃度が 0.1 mg/L 以上であることが定められている。水方としてはのどが渇いたと感じた時点で飲むのでは既に

道水への塩素処理は、もともと安全を目指したものであ脱水が起こっており、遅いといえる。体感的なものにより、安全な水を供給するための必須の手段として今でもらず、発汗に応じて小まめに水分を補給するのが良いと用いられている。

いえる。運動を継続し、適切な水の補給がないと、筋肉

安全な水として登場した水道水には、いくつかの問題の熱は血液に移動し、それが皮膚表面に移動し、発汗を点がある。特に、高度成長期に水まわりの環境汚染が進

通して体の熱を逃がすが、皮膚に血液が貯留することにみ、塩素消毒が強くなった時期、家庭排水等による水源より血液の循環が低下し、熱が体に溜まるという悪循環の富栄養化が進んだ時期においては、カルキ臭、カビ臭

1)

に陥る 。

が強く感じられた。また、カビ臭は、富栄養化に伴う藻類の繁殖により、藻類由来の有臭物質（例えばジオスミ

３．飲料水としての水

ン、2-メチルイソボルネオールなど）が水源中に増える夏

本来、飲用水は身近な川や井戸水を利用してきたが、場は特に気になった。一方、配管に起因する問題もあっ社会の進展とともに水を引いて利用する、いわゆる上水

た。当初用いられた鉛管からの鉛の溶出問題である。順道が普及・発展した。歴史の教科書に水道橋の写真が良次塩ビ管等への交換が対策として進んでいるが、まだ置く掲載されているように上水道が最初に登場したのは、

き換えは完全ではなく、地域によってはかなりの鉛管の紀元前の古代ローマにおいてである。日本では、1590 年

問題が残されている。また、配管の鉄は赤錆や鉄臭の発に神田川から江戸城下に引いた「小石川水道」が最古の生源となっている。一方、集合住宅においては貯水槽のようで 、その後、神田上水、玉川上水が引かれ、上水の利用が一般的であるが、貯水槽には、ゴキブリなどの衛利用が広まり、世界に冠たる上水普及国となった。こう生害虫やネズミなどの小動物の死体などの混入による衛した上水が普及した要因の一つに日本の川の特殊性が挙生環境の問題がある。また、瞬間湯沸かし器は内部の水げられる。日本の川は山間部に端を発し、そのまま流れ

道水に接する表面積が著しく大きいので、重金属の溶出を伴って海に達するので、大陸の川のように澱むことがが高くなる。しかし何といっても人々が特に気にするのなく清浄を保てるからである。水道法第 1 条の水道の目は THM であろう。
先に示したように人体への影響が懸念

的には「“清浄”な水を“豊富”かつ“低廉”に人々に供されるという報告があったからである。本来水道水には

9)

10)

。最近は、ダムのほとんど THM は含まれていない。
それなのに何故問題に見直しがなされているが、“低廉”の観点からは、ダム建なっているかというと、先に触れたように THM は水中の設は議論を呼んでいる。日本における最初の近代水道は有機物特にフミン酸の存在、塩素の存在と熱という 3 つ

横浜に始まった。近代水道は、川から水を引くだけの上の要因により生成するからである。富栄養化した水を処水とは異なり、取り入れた水をろ過し、圧力をかけた状理するために多くの塩素を用い、それを沸かすことによ

態で配管により給水し、いつでも使える現在の水道の原って THM は最大となる（図 6）10)。つまり、沸かしたて型といえる。しかし、人口と産業の都市部への集中は、は THM が一番高くなる条件なのである。

給する」ということが記されている

取水する水道水源は工場廃水、下水処理水、一般家庭排では、これら水道水の問題点にはどのように対応した

水などが合わさった理想とはいえないものに変わった。

ら良いのであろうか。それぞれについての解決策は以下

特に、水に含まれる微量有機物は THM を生む元物質であの通りである。カルキ臭、カビ臭、THM は開放状態で沸り、欧州では 1972 年に Rook はライン河川水から THM

騰を 10 分程度継続すると除去可能である。THM についの一種であるクロロホルムを検出し 11)、河川水の塩素処ては，図 6 の沸騰後の曲線の変化からわかるように沸騰理はさらなるクロロホルムの生成をすることを報告して

後 10 分後には元のレベルより低下がみられている。鉛管

12)。特にフミン酸が大きく関わっており、水の富栄の鉛、瞬間湯沸し器の重金属の問題は、朝一番の水を食養化など現代の水の抱える問題の一つとなっている。

用、飲用に用いなければ避けることができる。鋼管のさ

いた

4

60

が、医学応用面での検討も始まり、昭和 40 年に厚生省に50

より医療用物質生成器として承認を受けた。これが現在

j
・ 40
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g
i・ 30
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・ 20
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・

濃度（μg/L）のアルカリイオン整水器の始まりである。この装置により生成する水はアルカリイオン水と呼ばれ、当初謳われた効能は、胃腸内異常発酵、慢性下痢、消化不良、制酸、胃酸過多に有効というものであり、機能水の黎明期とい

10
0

える。
“機能水”は、もともとは西友フーズの登録商標であった用語を、日本機能水学会の設立にあたって使用承

100

0

温度 0
（℃）

10

20

30

40

50

60

認をうけ、広く使用されるに至った言葉である 15)。日本

煮沸時間（分）機能水学会により、「人為的な処理によって再現性のある

図 6. 煮沸によるクロロホルムの除去（大阪市 54 年度報告による）10)

有用な機能を付与された水溶液の中で、処理と機能に関

クロロホルム（トリハロメタン）の増加は、加熱に伴い上昇し、沸騰地点で最大となり、煮沸の継続により低下する。

されようとしているもの」と定義されている。一時期、して科学的根拠が明らかにされたもの、及びあきらかに
アルカリイオン整水器が爆発的に普及し、アルカリイオ

びは蛇口にフィルターをつけることにより除去できる。

ン水は驚異の水として紹介されたこともあった。しかし、貯水槽の汚染は、管理強化により防ぐことは可能である、

科学的知見が十分でない状況下で、種々の疑念も多く持などである。THM については、沸かしたてが一番多いこ

たれたこともあり、安全性の確認を含めて再検証がすすとには注意すべきである。

んだ。著者らも動物試験による評価を試み、大腸内発酵が盛んな状況下においては抑制する効果を認め、腸内細４．健康と水菌叢に対しては嫌気性菌の出現頻度を高める傾向を認め

水の汚染・富栄養化が進んだ高度成長期がピークを迎た 16)。一方、ヒトでの二重盲検による試験により、軽度えると、人々の生活にはゆとりが出てきた。1990 年代にの胃腸症状の改善に有効であることが明らかにされた 17,

入り、健康への志向が高まり、食品において機能性食品

18)という概念が生み出された。食べることにより健康の改したラットの骨の形成をアルカリイオン水が高めること

善・維持に貢献できる食品の開発と普及が進み、トータが観察されており 19)、事前に継続摂取した場合にはアス

ルでの生活の質（QOL：quality of life）を食にも求める時ピリンで惹起される胃粘膜障害の軽減効果があること 20)、代を迎えた。上記でも示したように、水道水については、

長期飲用効果として過酸化油摂取時の肝臓および血漿の味覚的、感覚的な劣化が進み、その反動として起こった

脂質過酸化度（TBARS）の上昇抑制効果（図 7）21)などのが、市販の水の出現であった。カルキ臭が強い水道水が報告されている。また、それ以外の効能についても検は避けられ、ボトルド水が市販され、人々に受け入れら討が進められている。

。
ラットにおいてはカルシウム量が不足する飼料で飼育れるようになった。1 L 単価でみるとガソリンを超える値した飲料水の QOL の低下を元のレベルに戻すだけの役

0

TBARS

道水に対する不満が高かったということである。次のス
テップとして、普段、飲用・調理に使う水に対する関心の高まりは浄水器の普及を後押しした。
浄水器は THM の除去も可能ということで、健康被害に敏感な一般消費者（nmol MDA eq/mL）に広く受け入れられた。しかし、これらはもともと低下

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段の水が売れるというのは驚異でもあるが、それほど水

a
b

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割を担っているに過ぎず、機能性食品のように積極的な

bb

AEW5MF

TW25MF

AEW25MF

健康への関与を期待するものではなかった。
図 7. アルカリイオン水長期飲用による
血漿脂質過酸化度の上昇抑制効果 21)

その一方で、電解水という新たな水が注目を受けつつあった。水の電気分解による水の機能性の開発は、古く

TW：水道水（浄水）、AEW：アルカリイオン水（pH9.5）、
5：飼料中脂質レベル 5％、25：飼料中脂質レベル 25％、MF：オリエンタル酵母工業㈱粉末 MF 飼料の組み合わせによる 4 種の飼料を Wistar 系ラットに 8 週間与えた結果である。

は昭和 6 年頃に水道水を活力あるイオン水にする思いつきから、昭和 27 年に水の電気分解装置を作成したことに始まる 13, 14)。当初は農業面への応用研究として始まった5

表 2. 各種の病原菌に対する強酸性電解水の殺菌ポテンシャル 22)
微 生 物

殺菌時間

微 生 物

殺菌時間

Staphylococcus aureus (MSSA)
Staphylococcus aureus (MRSA)
S. epidermidis
Enterococcus faecalis
Escherichia coli O-157:H7
Klebsiella pneumoniae
Pseudomonas aeruginosa
Salmonella typhi
Serratia marcescens
Vibrio parahaemolyticus

＜10 秒
〃
〃
〃
〃
〃
〃
〃
〃
〃

Candida albicans
Aspergillus terreus
Trichosporon

＜15 秒
〃
〃

Mycobacterium avium
Cryptococcus neoformans
Mycobacterium tuberculosis
M. fortuitum＜1 分〃＜2.5 分
〃Bacillus cereus＜5 分

アルカリイオン水は陰極側の水を利用したものである

2)

伏木 亨ほか：６．水の機能：栄養機能化学（第 2が、食塩水や希塩酸を電解し、陽極に得られる酸性の電版）、栄養機能化学研究会編、朝倉書店、pp. 186-189，

解水は殺菌効果を有する。これは、有効成分として次亜2005.

塩素酸が含まれているからである。当初は、歯科領域で

3)

い殺菌手段として医療現場などでの手指消毒に使われ始4)

杉本悦郎編著：第 1 章 健康と栄養：三訂 栄養学総論．光生館、pp.1-14，2000.

めた。各種菌に対する効果は、芽胞形成菌に対しては時間がかかるが、通常の菌に対しては 10～15 秒以内で効果5)（第 3 版），（有）下村吉治著：スポーツと健康の栄養学

6)

青木純一郎：スポーツと水分補給．最新医学，43:22)を示す（表 2） 。最近、ノロウィルスに対する有効性もナップ，pp.40-48，2010.

検証されており、安全な殺菌剤としての有用性が示されつつある。こうした中で、厚生労働省は規格を満たした

2190-2194, 1988.

酸性電解水について、平成 13 年に食品添加物（殺菌料）

7)として指定し、カット野菜などの殺菌に応用されるに至っており

久保田昌治：２．水の構造と氷の構造、知っておき

たい 新しい水の基礎知識．オーム社、pp.9-17，1993.

の器具の殺菌に利用された。次いで、耐性菌の心配のな

Saltin B, Costill D: Fluid and electrolyte balance during
prolonged exercise. In: Horton ES, Terjung RL. Eds.,

23)、食品取扱い業者などの手袋の除菌効果につExercise, Nutrition, and Energy Metabolism, Macmillan,

いても検証されている 24)。海産物の洗浄では、従来の殺pp. 150-158, 1988.

菌剤を用いた場合にくらべ消毒臭の軽減、外観の良好性

8)

維持にも役立っている。

Gisolfi CV: Gastric emptying and intestinal absorption of
fluid during exercise. In: Nose H, Gisolfi CV, Imaizumi K,
eds., Exercise, Nutrition, Environmental Stress, Vol. 1,

５．終わりにCopper Publishing Group, pp. 203-219, 2001.

水は生活のいろいろな場面場面で重要な役割を果たし

9)

東 京 都 水 道 局 ： https://www.waterworks.metro.

ている。どのような形で何時、どのように用いるかの TPO

tokyo.jp/water/jigyo/syokai/06.html（2014 年 3 月 22 日

が重要である。今回取り上げなかったが、オゾン処理は

20 時）
10) 丹保憲仁著：水道とトリハロメタン．技報堂出版、

水の富栄養化に伴う原水の有機物や匂いの除去に役立っており、都会の水を飛躍的に美味しくさせている。今後

pp. 1-25, pp. 216-219, 1983.

もいろいろな形で水をめぐる知見が深まり、新たな技術

11) Rook JJ: Production of potable water from a highly

開発と相まって水が人々の生活や健康にさらなる貢献を

polluted river., Water Treatment and Examination, 21: Part

果たすことを期待する。

3, pp. 259, 1972.
12) Rook JJ: Formation of haloform during chlorination of

参考文献
1)

natural water., Water Treatment and Examination, 23: Part

三木健寿：3.6 水分の役割：栄養科学シリーズ NEXT2, pp. 234, 1974.

スポーツ・運動栄養学，加藤秀夫、中坊幸弘編．講13) 上川原信一編集：第 11 章医療用物質生成器（水電解、（社）日本ホ器）：健康機器ハンドブック（19 版）

談社、pp. 64-71，2007.

6ンポジウム 2000 東京大会フログラム・講演要旨集，ームヘルス機器工業会、pp. 67-72, 1968.
14) 生命の水研究所編：検証アルカリイオン水．メタモ

pp. 80-81, 2000.

ル出版、pp. 46, 1994.

20) 吉川敏一、内藤祐二、近藤元治：アルカリイオン水15) 早川享志：5.3 機能水、学術振興会「水の先進理工学」の胃機能に及ぼす影響と胃粘膜障害抑制作用．

に関する先導的開発研究委員会編、基礎からわかる

FRAGRANCE JOURNAL, 3: 14-17, 1999.

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におけるアルカリイオン水の影響．第 7 回機能水シ

Water Management for Healthy and Active Life
Takashi HAYAKAWA
Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University
Takashi Hayakawa: Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University; 1-1 Yanagi-do, Gifu 501-1193, Japan.
Tel: 058-293-2929

Fax: 058-293-2840

E-mail: hayakawa@gifu-u.ac.jp

Since water is indespensable for living organism, body water store must be maintained properly. It depends onbalance between water intake and its disappearance from the body. Metablic water is one of the important souce ofwater, which arises during metabolism of lipids, carbohydrates and proteins. Among them contribution of lipids is thegreatest. Desert animals depend much on metabolic water. Loss of water causes dehydration, and it sometimes leads
to heat exhaustion. To prevent these inconveniences, isotonic drinks are effective than water itself. Water loss isheavier during sustaining exercise. Sports drink has two roles, one is for water supply and the other is forcarbohydrate charge to body. The latter role contributes a great deal tocontinuance of an endurance performance.

Tap water in Japan has long been believed to be safe and good to drink until eutrophication of enviromnental water
become evident. In early 1990’s, people interested in alkaline electrolized water (AEW) hoping that it would bebetter for health. From human study, AEW was proven to be effective in preventing mild stage of digestive trouble.
Antioxidative effect of long-term AEW ingestion was also evident. Contraly to cathodic water, anodic water was
oxidative and has antimicrobial acitivity. This property has been used in dental field. Nowadays, it was used for foodsterilization. There are many ways to utilize many types of drink for healty and active life.

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