総 説

機能水研究 Vol.5(1), p.1-8, 2010

酸性電解水（次亜塩素酸水）の基礎と応用に関する動向
堀田国元
財団法人 機能水研究振興財団
2010. 3. 1 受理て手指の洗浄消毒（1996 年）1)、続いて内視鏡洗浄消毒

１．はじめに
酸性電解水（次亜塩素酸水）の種類、製法、物性、（1997 年）2)を用途とするものであった。そして 2002

有効性、安全性について概説し、衛生管理における有

年には、「人の健康を損ねるおそれがない」ということ

効利用に関する留意点や最近の動向について述べる。

から、強酸性電解水（pH2.7 以下）と微酸性電解水（pH5～6.5）が次亜塩素酸水（Hypochlorous acid water）の名
称で食品添加物（殺菌料）に指定された 3, 4)。弱酸性電

２．酸性電解水（次亜塩素酸水）の経歴
薄い食塩水や塩酸水を電解すると電解水生成装置に解水（pH2.7～5）の生成装置も存在するが、食品添加

よっていろいろな電解水をつくることができる。表 1

物の認可申請中で食品安全委員会の審議が行われていにまとめた電解水はいずれも日本で独自に生まれ育っる。なお、強酸性、弱酸性、微酸性というのは厚生労たもので、最初は80年代後半に強酸性電解水が生まれ、働省が定めている pH 範囲（pH3 以下を強酸性、pH3～

その他は 90 年代に登場した。強アルカリ性電解水を除5 を弱酸性、5～6.5 を微酸性）に基づいており、物質とき、次亜塩素酸を含むので強い殺菌力を示す。当時、しての強酸や弱酸に基づいているのではない。

電解水という概念は新しく、規格基準も定まっていな

以上の電解水は、pH が酸性であることから、総合しかった。それゆえ厚生労働省は、装置および生成電解て酸性電解水と一般的に呼ばれているが、生成装置の水の品質（物性）、有効性、安全性を認可申請ごとに個性能によって生成電解水の性状が異なるため、成分規

別審査し、装置とセットで認可を与えてきた。最初に格（pH と有効塩素濃度）がまちまちである（表 1）。

認可を取得したのは強酸性電解水で、医療分野においそこで機能水研究振興財団では、酸性電解水（次亜表１．電解水のいろいろ
電解水

電解槽*/生成極

被電解液

pH

有効塩素

認可状況など強酸性電解水

二室型/陽極食塩水（<0.1%）

2.2～2.7

20～60ppm

殺菌料：手洗・内視鏡消毒、食品添加物〃

11～11.5－

希薄なカセイソーダと同等性

強アルカリ性電解水〃 /陰極

弱酸性電解水**二室型

食塩水（<0.1%）

2.7～5

10～60ppm

殺菌料： 食品添加物（審議中）

微酸性電解水

一室型〃

塩酸水（2～6%）
塩酸/食塩水5～6.5〃

10～30ppm
50～80ppm

殺菌料： 食品添加物
殺菌料： 食品添加物（審議中）

電解次亜水

一室型

食塩水（<0.1%）>7.5

50～200ppm

殺菌料： 食品添加物* 図３参照。二室型電解槽は陽極と陰極が隔膜で仕切られているが、一室型電解槽は隔膜で仕切られていない。
なお、陽極と陰極が 2 つの隔膜で仕切られ、その間に高濃度食塩水を入れて電解する三室型電解装置もある。
** 弱酸性電解水は陽極と陰極の生成水を混合して作成する。

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1

塩素酸水）の概念定義に基づく包括的成分規格の策定

1/80）。次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）液の HOCl 比に向けて厚生労働省に以下のような提案を行っている。

率は 10%以下である。そのため、同じ有効塩素濃度ですなわち、図１に示すように、次亜塩素酸ナトリウム

酸性電解水と比較すると殺菌活性は1/20～1/10となる。

希釈液がアルカリ性（pH7.5～13前後）
で100～1,000ppm

実際、40ppm の強酸性電解水は 1,000ppm の次亜塩素酸の有効塩素濃度で使用されるのに対して、「酸性電解水ナトリウム（NaOCl）液と同等の殺菌活性を示す。

（次亜塩素酸水）は pH2.2～7.5 で 10～100ppm の有効

なお、次亜塩素酸ナトリウムと塩酸を混合して使用

塩素濃度をもち、塩化物イオン（Cl－）を含む飲用適のすることが容認されているが、予め混和した水溶液は水の電気分解によって直接生成する」という提議であ

化学反応が生じていると考えられることから、食品添る。市場に出回っている生成装置は、それぞれ特定の加物に該当せず、販売することは認められない 6)」とさ範囲の pH と有効塩素濃度を示す次亜塩素酸水をつくれている。つまり、混合水（カンファ水など）そのもるわけである。

のは食品添加物に指定されておらず、有効塩素濃度や電解次亜水は、次亜塩素酸水と同様に食塩水電解に

pH 規格が定められていない点で次亜塩素酸水とは明よってつくられるが、pH＞7.5 のアルカリ性で、次亜塩瞭に区別される。事故が懸念されていたが、実際に起きたこともある。
（2008 年 11 月 9 日付新聞報道）

5)

素酸ナトリウムの希釈液と同等と判断されている 。
図 2 に示すように、酸性電解水の殺菌基盤である次

一方、強酸性電解水生成の際に陰極側に副成する強亜塩素酸（日本では HClO、欧米では HOCl と表示されアルカリ性電解水（pH11～11.5）は、化学的にみて希る）は、その存在比率が pH によって変化する。すなわ

薄なカセイソーダと同等性があり、油脂やタンパクな

ち、酸性電解水の pH 領域では非常に高いが、微アルカ

この特徴に基
どの良好な乳化作用や剥離作用を示す 7)。

リ性領域では急激に減少する。
アルカリ性 pH が増すにづき、強アルカリ性電解水で殺菌対象の有機物を洗浄－除去してから酸性電解水を作用させることによって殺つれて殺菌活性の微弱な次亜塩素酸イオン(OCl )の比－率が急上昇する（OCl の殺菌活性は微弱で HOCl の約

菌効果を上げる方法が最近進んでいる。

pH
14

100

7

有効塩素残存率 (%)

8

pH＞7.5, 有効塩素 100～1000ppm
水 道 水

9

電解次亜水 （pH＞7.5）
次亜塩素酸水6
5

pH 2.2～7.54有効塩素 10～100ppm

HOCl
強酸性電解水10OCl－

次亜塩素酸ナトリウム

次亜塩素酸ナトリウム希釈液

11

Cl2

90
有
効 80
塩
素 70
中
の 60
次
亜 50
塩
素 40
酸
存 30
在
率 20

12

微酸性電解水

13

3

10

2

0

1
1

10

30

80

100

200

1000

1

3

4

5

6

7

8

9

10

pH

有効塩素濃度 （mg／kg）

図１．次亜塩素酸水の概念的位置

2

図２．電解水における次亜塩素酸の存在比率

３．各種電解水の製法と物性性電解水である。後者（二室型）は強酸性電解水の製

1) 生成装置（図 3 参照）

造に使用され、陽極から強酸性電解水、陰極から強ア

電解槽の陽極と陰極が隔膜によって仕切られていな

ルカリ性電解水が半量ずつ生成する。さらに、陽極とい無隔膜一室型電解装置と、仕切られている有隔膜二陰極に内接して２つの隔膜を置いた三室型電解装置が室型電解装置とがある。前者は微酸性電解水や電解次あり、陽極から酸性電解水、陰極からアルカリ性電解

亜水の製造に使われており、生成電解水すべてが殺菌水を生成する。

2

各種の機種（流水式とバッチ式）が開発されており、の電解によって生成する微酸性電解水（微酸性次亜塩素主流となっている流水式機種の吐水量は機種によって酸水）である。pHが5.0～6.5であるため次亜塩素酸の存在
比率が高く
（図2）
、
塩化物イオン（Cl－）
濃度が低い（0.002%8)

１時間当たり 60L～10 トンまでいろいろである 。

未満）ことも特徴的である。
2) 強酸性電解水と強アルカリ性電解水

9)

なお、食塩水（5%）と塩酸水（3%）の混液を電解する

二室型電解槽（図 3B）を用いて 0.2%以下の食塩水ことによって50～80ppmの有効塩素濃度の微酸性電解水（NaCl）を電解してつくられる。陽極（＋極）では、を生成する方式もある。現在、認可審議中である（審査+、および水（H2O）から酸素（O2）と水素イオン（H ）は最終段階）。

－

塩化物イオン（Cl ）から塩素（Cl2）が生じる。塩素は水と反応して次亜塩素酸（HOCl）と塩酸（HCl）を生

5) 電解次亜水

ずる。その結果、pH は 2.7 以下（pH3 以下が強酸性領

電解次亜水は、食塩水を一室型電解槽で電解するこ域）に低下し、溶存酸素（DO）と酸化還元電位（ORP）とによってつくられる。すなわち、基本的に図 3B の電が顕著に上昇し、有効塩素濃度は 20～60ppm となる。

解槽において隔膜の無い条件で電解されることになる

これが強酸性電解水である。陰極（－極）では H2O のので、陽極と陰極の反応生成物が混合する。その結果－

電解反応のみが起き、水素（H2）と水酸イオン（OH ）できる電解水は、微～弱アルカリ性（pH＞7.5）を示し、が生じ、pH はアルカリ性に著しく傾く（pH11～11.5）。

次亜塩素酸ナトリウム希釈液と同等性があると判断さ

これが強アルカリ性電解水で、電解製造されるカセイれている 5)。50～200ppm の有効塩素濃度のものが製造

ソーダの希釈液（0.004～0.01%）と同等性がある。

使用されている。電解次亜水の有効塩素は次亜塩素酸イオン（OCl－）の比率が多くなる（図 2 参照）が、か

一方、三室型電解装置（図 3C；中央室に高濃度食塩なり高い殺菌活性を示す。

水を入れ、その両側の室を水道水が通る）でも陽極と陰極で上記と同じ反応が起き、酸性電解水とアルカリ性電解水を得ることができる。この方式でできる電解水は、食塩濃度の低いことが特徴的である。

水道水：電解水＝3000：1

3) 弱酸性電解水

水道水

微酸性電解水（pH5‐6.5）

基本的に、図3Bにおいて生じる強酸性電
解水と強アルカリ性電解水を装置内で調整

希塩酸

（A）

電解（全体： 陽極＋陰極）－ ＋2HCl ＋ H2O → HOCl ＋ HCl ＋ H2

2～6%
希塩酸

混合してつくられる。pHが2.7～5.0で有効
塩素濃度が10～60ppmが弱酸性電解水の規格として認可申請され、審議中（最終段階）

強アルカリ性電解水（pH11‐11.5）である。
4) 微酸性電解水10)
一室型電解装置（図3A）を用いて希塩酸
水（2～6%HCl）を低電圧（2V）電解する

強酸性電解水（pH＜2.7）

隔
膜

－

（B）

＋

食塩
＜0.2%
食塩水

水道水

陽極電解
H2O → 2H+ ＋1/2O 2 + 2e‐
2Cl－ → Cl2 + 2e‐
Cl2 ＋H2O → HOCl＋HCl
陰極電解
H2O + 2e‐ → OH－ ＋ 1/2H2方式でつくられる。陽極において塩酸（HCl）から水素（H2）と塩素（Cl2）が生

アルカリ性電解水

隔膜

じ、Cl2はさらにH2Oと反応して次亜塩素酸（HOCl）と塩酸（HCl）になる。低電圧電解のため陰極における反応は起きない。電解槽内で生成する電解水は強酸性であるが、

－

（C）

隔
膜

食
塩

＋

酸性電解水
陽極電解
2H2O → 2H+ +O2
2Cl－ → Cl2
Cl2 ＋H2O → HOCl＋HCl
陰極電解
H2O → OH－ ＋ 1/2H2

水道水

これを水道水で約3,000倍希釈するように
機械的に調整されている。そのため、水道水の緩衝力でpHは5～6.5となり、有効塩素

図 3．電解水生成様式

濃度は10～30ppmを示す。これが希塩酸水（A）一室型、（B）二室型、（C）三室型

3

6) 次亜塩素酸ナトリウム 11)

結核菌

次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）液は、一般的に 100

芽胞性のため HOCl の存在比率は 10%以下と低く、次亜塩。OCl－の素酸イオン(OCl－)が 90%以上を占める（図 2）＞＞ 糸状真菌

ウイルス

一般細菌
酵母真菌

グルタラール
過酢酸

高水準～1,000ppm の有効塩素濃度で使用されるが、アルカリ

＞

フタラール

殺菌活性は微弱（HOCl の約 1/80）なため、次亜塩素酸

次亜塩素酸ナトリウム
中水準

ナトリウム液の殺菌活性は、同じ有効塩素濃度で比較すると酸性電解水の 1/20～1/10 となる。実際、1,000ppm

酸性電解水（次亜塩素酸水）
ポビドンヨード
過酸化水素の次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）液と 40ppm の強酸消毒用アルコール

低水準性電解水の殺菌活性は同等である。
次亜塩素酸ナトリウム液は中水準消毒剤に分類され第四級アンモニウム
両性界面活性剤
クロルヘキシジンているが、次亜塩素酸水も用法用量次第で同等性があると考えられる（図 4）。

図 4．次亜塩素酸水と各種消毒剤の殺菌スペクトル

また、次亜塩素酸ナトリウムは高濃度（有効塩素濃度 4% = 4 万 ppm 以上）の製品が市販されており、使用

酸性電解水の殺菌基盤は次亜塩素酸（HOCl）であるに当たっては使用対象に応じて所定の濃度に希釈して（食品添加物指定の際に次亜塩素酸水と命名された所

浸け置き使用する。一方、酸性電解水(次亜塩素酸水)

以）。HOCl の存在比率は pH によって変化するが、次は生成装置から使用濃度のものが直接つくられ、その亜塩素酸水の pH 領域では非常に高い（図２参照）
ので、まま水道水感覚で流水洗浄するように使用できる。

低濃度で高活性を示す。
HOCl のほかに、
酸性電解水中には過酸化水素（H2O2）やヒドロキシラジカル（・OH； OH ラジカル）が存在

３．酸性電解水の殺菌力とその基盤、および安全性するエビデンスが得られている。図 5 に示すように、
1) 殺菌力と殺菌基盤および殺菌機構 12, 13)

酸性電解水中に存在するこれらの科学種は好中球の殺酸性電解水は、薬剤耐性菌（MRSA や緑膿菌など）、菌要因と同じである。それゆえ、細胞内外において腸管出血性大腸菌 Escherichia coli O-157、レジオネラ菌

HOCl や H2O2 から OH ラジカルが生じ、細胞膜やタン(Legionella)、サルモネラ菌(Salmonella)など幅広い病原

パク質、核酸に多元的に作用して酸化的に損傷を与え菌や食中毒菌に対して即効的殺菌活性を示す。また、ることが酸性電解水（次亜塩素酸水）の作用機序としカンジダ(Candida)やアスペルギルス(Aspergillus)などのて考えられている。

真菌、さらにはノロウイルス（ネコカリシウイルス）

一方、強アルカリ性電解水は殺菌力をほとんど示さやインフルエンザウイルス（2009 年新型 H1N1 を含む）

ないが、ネコカリシウイルスに対して弱い不活化活性など広範なウイルスに対しても不活性化活性を示す。

があることが最近見出された 14)。また、結核菌に対し結核菌やセレウス菌（Bacillus cereus； 内生芽胞をもつ）て、強アルカリ性電解水で前処理すると強酸性電解水に対しても遅効的殺菌活性を示す。

の殺菌効果が高まることが認められている 15)。

好中球による次亜塩素酸生成

il 好中球
h
p
o
tr
u
e
N

H2O

食塩水電解による次亜塩素酸生成
＋

HOCl
HCl

MPO
Cl-, H+
H2O2
NADPH
oxydase

O2

H2 O
Cl

・OH

－

Cl 2

-

1.1V

H2 O2

O2

H2 O

・O2

Bacteria

図 5．好中球と酸性電解水（次亜塩素酸水）における殺菌要因の類似性

4

陽極/ 隔膜/陰極

2) 酸性電解水の安全性 16)

４．衛生管理における酸性電解水の応用 9-11, 17, 18)

酸性電解水は、急性毒性や亜急性毒性など各種の試

1) 酸性電解水の有効使用のための一般的留意点

験において安全性が確認され、「人の健康を害するおそ

酸性電解水は用途（認可）拡大に向けて科学的エビれがない」という理由により食品添加物（殺菌料）にデンスが持続的に蓄積しつつあり、多様な分野で応用

3)

手指の洗浄消毒に使っても手荒れしにく指定された 。

されている
（表 3）
。
使用上の条件や留意点については、く、トリハロメタンの生成や食材洗浄後の残留もほと

次亜塩素酸水に関する冊子 4, 19) や規格基準や使用マニ

んどない 9, 10)。また、最近問題視されている臭素酸につュアルに関する冊子 9, 10）（http://www.fwf.or.jp から入手

いても水道水の規定レベル（10ppb）をクリアできるデ可能）に詳しいが、以下に要点を述べる。

ータが得られている（未発表）。

酸性電解水の使用法は、使用対象物を流水洗浄する

使用の際に、誤って目に入ったり、飲み込んだりしことが基本である。このことは、他の殺菌料にない特ても特に問題が起きることはない。消毒剤にはいろい徴である。生成直後の電解水を使用するのが原則であろあるが（図４参照）、裸の人間を丸ごと洗っても健康るが、大量に使用する現場では、タンクに貯留し、そ障害が起きないのは次亜塩素酸水だけである。

こから使用現場に配管給水する方式が行われている。

また、耐性菌の出現がないこと、廃棄処理法が容易

どの場合も、有効塩素濃度が規定範囲にあることを確

なこと、および廃棄に伴う環境負荷の少ないことが、認して使用する。簡便な試験紙（日産アクアチェックⓇ

消毒剤の条件として求められているが、次亜塩素酸水など）が市販されている 21)。表 4 に要約した酸性電解はこれらの条件も満たしている。すなわち、耐性菌の水に関するベネフィット（有用性と安全性）とリスク

出現は、これまで報告されておらず、作用要因の性状をよく把握することが肝要である。リスクの中の「活から理論的にも考え難い。廃棄処理法の容易性、廃棄性消失の容易性」に関連しては以下のことに留意しなに伴う環境負荷に関しても、酸性電解水は容易に中和ければならない。食塩水電解による強酸性次亜塩素酸

でき、環境に放出されても濃度が薄く、失括しやすい

水は比較的失活しやすいが、遮光密閉冷所では 2 週間

ので環境負荷はあったとしても微弱といえる。

は物性を維持できる。塩酸水電解による微酸性次亜塩
素酸水や三室型電解による次亜塩素酸水は、安定性がこれに対して、次亜塩素酸ナトリウムは、耐性菌の高く、室温でもかなり長期間物性を維持できる。

出現は無いが、使用濃度が濃く、残留性の高い次亜塩
素酸イオンを多く含むので廃棄処理と環境負荷は酸性以上から、実際の使用において酸性電解水の実効性

電解水に比べ問題がある。さらに、次亜塩素酸ナトリを確保するには、使用対象の有機物汚染を予め除去しウム液はアルカリ性のため粘膜障害性がある。そのたてから、流水使用することが基本となる。また、５Ｓ

め、手洗いには向かず、誤って目に入ったり、飲み込（整理、整頓、清潔、清掃、躾）の確実な実行が重要んだりした場合、応急処置が必須である。

である。以上ことを踏まえると、メーカー・ユーザー

なお、塩素ガスや金属腐食の発生については、酸性の共通認識として、「してはならないこと」や「やらね

電解水も相応の対策を講ずる必要がある（表 4 参照）。

ばならないこと」として以下のことがあげられる 18)。

表３．酸性電解水の利用例
分 野

用 途

使用法

医 療

殺菌消毒

流水洗浄：

使用対象など手指、内視鏡、血液透析機、環境（床・机）、皮膚、リネン
その他（アトピー性皮膚炎、擦傷、切傷、褥瘡、火傷、創傷、壊疸、腹腔など）

流水洗浄：

口腔、機器、環境

歯 科*

洗浄除菌

農 業

除菌

食 品

殺菌・除菌

流水洗浄：

食材、調理製造施設・器具、売場

水 産

殺菌・除菌

流水洗浄：

海産物、売場など

畜 産

殺菌・除菌

流水洗浄：

畜舎、家畜（乳房、皮膚炎など）、食肉加工工程、器具

家 庭

殺菌・除菌

流水洗浄・噴霧： 加湿器、手指、食器、台所、風呂、トイレなど

環境・ｺﾐｭﾆﾃｨ

殺菌・除菌

流水洗浄・噴霧： 施設環境（プール、トイレなど）、手指、水流水洗浄・噴霧： 種・苗、稲・果物・野菜（減農薬栽培）、栽培ハウス、植物工場* 日本口腔機能水学会発行の口腔機能水ガイドライン 20) 参照

5表４．酸性電解水（次亜塩素酸水）のベネフィット（有用性と安全性）とリスク 17)
１．有用性： １）殺菌活性： 低濃度高活性、広範囲の抗菌・抗ウイルス活性２）製造の容易性： ①塩（塩酸）と電気と機器があれば安全簡単、②連続的に大量に製造可能
３）経済性： ①低ランニングコスト、②節水
４）衛生管理： ①使用対象個所の広さ、②洗浄殺菌及び噴霧殺菌、③使い易さ
５）食品関係： ①食材の劣化速度の低下、②食品処理現場の脱腐敗臭
６）廃棄の容易性： 濃度が低く、容易に中和できる（微酸性は不要）ので、廃棄が容易。
２．安全性：

１）人体への安全性： ①低毒性、②耐性菌出ない、③手荒れ少ない、④誤飲しても特に影響なし
２）食品・食材への低影響： ①栄養分の変化なし、②低漂白力、③低残留性
３）野外環境負荷： 濃度が低く、開放系で短時間に消失するので、あったとしても極めて軽微
４）流通上の安全性

３．リスク：

１）塩素ガス： 狭い密閉空間での使用 → 室内換気すれば解決
２）金属腐食： ①材質による（ステンレス SUS304 以上であれば問題なし）、②金属溶接部が弱い
３）活性消失の容易性： 開放放置と有機物（すぐ反応する）に注意 → 有効塩素濃度のチェックが必要

使用の際に「してはいけないこと」は、①汚れを処

手指洗浄消毒に関しては、衛生的手洗い（強アルカ

理しない（予備洗浄をしない、汚れ物を混ぜる）まま

リ性―電解水 15 秒→強酸性電解水 15 秒）の評価が、の使用、②（開放状態での）汲み置き放置、③他の殺機能水研究振興財団（電解水評価委員会）のプロジェ

菌剤や洗剤との混合使用、である。

クトとして異なる 3 施設（実践女子大学、国立看護大「やらなければいけないこと」は、①電解水のチェ

学校、田仲北野田病院）で実施された。その結果、いック（有効塩素濃度、pH および生成水量）、②機器のずれの施設でも電解水手洗いは汚れと一般細菌の両方

管理（食塩の補充、電極の交換）、③マニュアルの作成を効果的に低下させることが共通の成績（図 6）としてと実践。管理責任者を置くことと運用ルール作りがポ明らかになった。これを基に「電解水による手洗いとイントである。

その効果」が、（社）日本食品衛生協会の 2009 年度食品衛生指導員巡回指導資料 25) に掲載された。

また、装置を導入後に忘れずに実施すべきことは、①衛生レベルの検証（定期的衛生検査の実施、衛生教

12000

用の実行度、作業者によるバラツキなど）、③効果の検9000

汚れ(ATP値)

育・研修の受講）、②マニュアル等の定着化の検証（運証（導入前後の変化を数値で比較管理）である。

手洗いによる汚れの変化

6000
3000

2) 強アルカリ性電解水と強酸性電解水の併用

0酸性電解水の実効性を確実にするには、使用対象の前

有機物汚染を除去してから使用することが肝要である。

電解水

この点に関連して、強酸性電解水生成の際に陰極側か
800示すので、強アルカリ性電解水で最初に洗浄処理後、600

強酸性電解水で洗浄する方法が内視鏡 や手指

一般細菌数ら生成する強アルカリ性電解水はすぐれた除去能力を
22)

後23, 24)の洗浄消毒において確立されている。
内視鏡の洗浄消毒に関しては、使用後の内視鏡をブ

前

後

前

後

石鹸＋水 アルコール

手洗いによる細菌数の変化

400
200
0

ラッシングした後、強アルカリ性電解水洗浄によって前

汚染物を除去してから、強酸性電解水で洗浄消毒する

電解水

後

前

後

前

後

石鹸＋水 アルコール

全自動洗浄消毒装置が医療機器認可を取得している。

図 6．電解水（強アルカリ性電解水と強酸性電解水の併用）

目下、利便性を含めた評価が実使用現場（3 医療施設）

による手洗い効果 25)

において進められている。

石鹸・水手洗いとアルコール擦拭との比較

6

参考文献

５．今後の展望酸性電解水（次亜塩素酸水）は日本で独自に生まれ1)

強電解水企業協議会： 強酸性電解水の規格基準
、1999
（医療編）

育ち、手荒れが少なく、使用（＝製造）濃度や残留性が低く、水道水感覚で使用することができ、人にも環

2)強電解水企業協議会： 強酸性電解水による内視鏡洗浄消毒マニュアル、2006

境にもやさしく効果的な殺菌料（認可されていない用途に使用する場合は除菌剤）である。廃棄処理方法の3)

厚生労働省令第 75 号および厚生労働省告示第

容易性、廃棄に伴う環境への影響の少なさ、そして耐

212 号： 官報第 3378 号（平成 14 年 6 月 10 日）性菌の出現頻度の低さも特徴的である。製造濃度と使

p.1 および p.8．

用濃度が同じでかつ低いので、誤って飲んだり、皮膚4)

厚生労働省医薬局食品保健部基準課： 新しい殺菌料・酸性電解水．食と健康、544：12-17, 2002に直接被ったりしても健康傷害につながらないことも
他の消毒剤にはない大きな利点である。

5)

2007 年に実施されたアンケート調査 26) において、酸

厚生省生活衛生局科学課長通知： いわゆる電解
水の取り扱いについて．衛化第 31 号、平成 11性電解水に対する理解がその10年前に比べて顕著に高年 6 月 25 日．

まっており、電解水の経済性、利便性、有効性、環境6)

厚生労働省医薬食品局食品安全部基準課長通に対する関心の高さが明らかとなった。これらを裏付

知： 次亜塩素酸ナトリウムに酸を混和して使用

けるかのように、最近では、自衛隊中央病院新築病棟することについて．食安基発 0825001 号、平成において中央配管方式電解水供給システムが導入され16 年 8 月 25 日．

（2009 年）
、また、社団法人日本食品衛生協会

25)

によ

7)

菊地憲次： 手洗いにおけるアルカリ性電解水のって電解水による手洗いが取上げられた。さらに、学洗浄能力とその化学的因子．(財)機能水研究振興

校給食法改定に伴って衛生管理基準改正が行われ、調財団 電解水評価委員会平成 17 年度報告書、理場での生野菜等の殺菌法として、微酸性電解水、強pp.14-17, 2006

酸性電解水、電解次亜水が掲載された 27)。農水省が進

8)堀田国元： 酸性電解水（次亜塩素酸水）生成装

めている特定防除資材としての指定も近々実現するも置の概要と衛生管理への応用．食品衛生研究、のと期待される。

57(8)：9-16, 2007

以上のように、酸性電解水（次亜塩素酸水）の社会

9)

強電解水企業協議会： 強酸性電解水使用マニュ

的評価、すなわち科学的・技術的・社会的な有用性とアル（食品添加物 強酸性次亜塩素酸水塩素酸水

信頼性は、年を経るごとに着実に高まってきており、

用）, 2002

今後は多分野における国内外での貢献が期待される。

10) 強電解水企業協議会： 微酸性電解水使用マニュ

そうした中、整備していかなければならない課題がいアル（食品添加物 微酸性次亜塩素酸水塩素酸水

くつかある。先ず、生成装置や次亜塩素酸水の公的規用）, 2002
11) 堀田国元： 酸性電解水とは何だろう．食と健康、

格の策定、できれば JIS 化が望まれる。次亜塩素酸水の平成 18 年 8 月号、7-11, 2006

包括的規格の策定が緊急の課題であろう。また、すでに日本口腔機能水学会

28)が先行しているが、用法用量12)(財)機能水研究振興財団学術選考委員会編：に関してコンセンサスを追求し、分野別ガイドライン

電解水ガイド 2001，(財)機能水研究振興財団,を策定する時期に到達していると思われる。

2001

日本では、機能水研究振興財団（厚生労働省管轄）、13) 堀田国元： 強酸性電解水の科学－生成原理およ

日本機能水学会、業界が連携して発展してきたが、国び殺菌力の基盤とメカニズム－．日本機能水学

際的にも酸性電解水の普及やネットワークの構築が進会監修 (財)機能水研究振興財団電解水評価委員んでいる。中国では、衛生部が強酸性電解水に関する会編 「強酸性電解水の有用性と信頼性」 pp.5-7,

規格基準

28, 29)をすでに定めており、李博士が国際学術2007

集会を計画している。韓国では延世大の李教授や忠北

14) 岩沢篤郎、高木弘隆、堀田国元： 強酸性電解水

大の朴教授が中心となって2010 年2 月に韓国機能水学によるノロウイルス対策．日本機能水学会監修会が発足し、活動が始まった。米国ではジョージア大(財)機能水研究振興財団電解水評価委員会編

学の Hung（洪）教授がリード役を担ってきている。日・「強酸性電解水の有用性と信頼性」 pp.24-28,

中・韓・米の連携による国際基準の策定が期待される。

2007

7

15) 広中伸治、土井教生： 強酸性電解水の抗酸菌に

23) 藤原功一ら： 強アルカリ性電解水との組合せに対する殺菌効果－強アルカリ性電解水との併用

よる強酸性電解水の手洗い効果．同上 pp.22-23,効果および非結核性抗酸菌に対する殺菌効果の2007

検討． 第 6 回日本機能水学会学術大会講演要24) 左官愛野、西島基弘： 電解水の手洗い効果．

旨集、pp.26-27, 2007

医工学治療 20: 24-29, 200816) 小宮山寛機、岩沢篤郎： 強酸性電解水の安全性．

25) 社団法人日本食品衛生協会： 2009 年度食品衛日本機能水学会監修 (財)機能水研究振興財団電生指導員巡回指導資料 p.11, 2009

解水評価委員会編 「強酸性電解水の有用性と信26) 堀田国元： 強酸性電解水の概要．同上 pp.1-4 ,頼性」 pp.8-10, 2007

200717) 中村悌一、堀井純： 微酸性電解水で食材の殺27) 文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課：

菌・現場の衛生．食と健康、平成 18 年 8 月号 、調理場における洗浄・消毒マニュアル Part I．
p.19,

12-15, 2006200918) 両角久、颯田康男： 強酸性電解水の効果的な使

28) 日本口腔機能水学会： シンポジウム「電解機平成 18 年 8 月号、pp.16-19, 2006
い方．食と健康、能水使用新ガイドラインによる安全・安心な医19) (財)機能水研究振興財団： 食品添加物指定「次療」 第 11 回日本口腔機能水学会学術大会．2010

亜塩素酸水（酸性電解水）」解説・資料集、2003

年 3 月、文京学院大学．

20) 日本口腔機能水学会： 口腔機能水ガイドライン29) 李新武： 中国における強酸性電解水生成装置の安全及び衛生基準に関する主な技術指標 1 およ200421) 機能水の機能因子の測定法．第 5 回日本機能水び２．第 6 回日本機能水学会学術大会講演要旨

学会学術大会講演要旨集、p.74, 2006

集．pp.41-45, 2007.

22) 櫻井幸弘： 強酸性電解水による内視鏡の洗浄消30) 李新武： 強酸性電解水に関する標準、規範の紹毒．日本機能水学会監修 (財)機能水研究振興財介．第 8 回日本機能水学会学術大会講演要旨集．

団電解水評価委員会編 「強酸性電解水の有用性

pp.76-78, 2009.

と信頼性」 pp.12-21, 2007

Trends in Acidic Electrolyzed Water (Hypochlorous Acid Water)in terms of Basic Science and Application
Kunimoto Hotta
Functional Water Foundation, 2-20-8 Kami-osaki, Shinagawa-ku, Tokyo 141-0021 JapanThe kind, production methods, physico-chemical properties, effectiveness and safety of acidic electrolyzed water will be outlined.
Recent trends in and remarks on hygienic applications will also be introduced.

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