2014 年度（平成 26 年）（公社）日本畜産学会創立 90 周年記念号
Japanese Society of Animal Science
90th Anniversary
2014

公益社団法人

日本畜産学会383

乳牛における G×E の交互作用

目

次
理事長

1．日本畜産学会創立 90 周年を迎えて

内藤邦彦………385

2．過去 10 年の理事長からの提言・回想
第 22 代理事長（2005・2006 年度）泉水直人………387

第 23 代理事長（2007・2008 年度）佐藤英明………388

第 24 代理事長（2009・2010 年度）甲斐

第 25 代理事長（2011・2012 年度）田中智夫………390

藏………389

3．90 周年公開講演会ミニレビュー
北里大学における自給飼料 100% による牛肉生産と加工・販売の取り組み～北里大学発・北里八雲牛ここにあり‼～

小笠原英毅・畔柳 正・寳示戸雅之………391

宇都宮大学農学部附属農場における乳質向上と乳製品開発の取組

長尾慶和………394

乳酸菌 H61 株の商品化と普及に向けた取り組み～研究者の挑戦～

木元広実………398

赤身牛肉“放牧仕上げ熟ビーフ ”の普及に向けた現地実証試験
Ⓡ

松本和典・帯刀一美………401

4．90 周年記念講演ミニレビュー
都府県酪農における栄養・飼料をめぐる課題─公設研究機関共同研究での 10 年間の取り組み─

川嶋賢二………404

反芻家畜とルーメン微生物との関係：ルーメン微生物をよく知り，よく利用するために

三森眞琴………408

日本飼養標準・豚（2013 年版）改訂作業をふりかえる

勝俣昌也………411

畜産学研究におけるトランスクリプトーム解析の意義

橋爪一善………414

ブタの抗病性育種の取り組みと成果

鈴木啓一………417

家族経営の展開論理と企業経営の成立要件─畜産経営研究に関連する若干の問題整理─

栗原幸一………421

家畜繁殖学の挑戦と近未来

佐藤英明………425

発色剤無添加食肉製品であるパルマハム中の新規色素，亜鉛プロトポルフィリン IX

若松純一………428

行動・管理分野研究の 21 世紀初頭の動向と今後の展望

佐藤衆介………431

畜産環境の諸問題と研究分野の役割

田中康男………434

5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
北海道畜産草地学会

近藤誠司………438

東北畜産学会

千秋達道………439

北信越畜産学会

新村末雄………440

関東畜産学会足立吉數………442

東海畜産学会土井

関西畜産学会

谷口幸三………445

日本暖地畜産学会

古瀬充宏………446

守………444

6．過去 10 年（2004～2013 年）の年譜…………………………………………………………………………………………447

日畜会報 82（1）：1-7, 2011384

1．日本畜産学会創立 90 周年を迎えて

1．日本畜産学会創立 90 周年を迎えて公益社団法人
理事長

日本畜産学会内藤邦彦

日本畜産学会は 1924 年（大正 13 年）に発足いたしまして，本年で 90 年目を迎えます．本会は発足以来，我が国の畜産に関する学術研究の発表，情報交換の場として，その進歩普及を図るための活動をしてまいりました．畜産業は良質の動物性タンパク質という重要な食料生産を担う産業であり，健全な畜産食品は人類の体格と体力の向上，健康維持といった面に大きく貢献しています．本会の活動時期は，日本に畜産物が定着し，消費量の著しい拡大を見せる畜産業の成長期と一致しており，この間の家畜の生産性と生産品質の著しい向上，および生産システムの近代化に本会会員の研究成果が大きく貢献してきたことは言うまでもありません．さらに，これらの研究成果は本会の機関誌に掲載され，日本国内のみならず広く全世界に発信されております．現在，本会の英文機関誌である Animal Science Journal は世界 3000 以上の図書館に収蔵され，2006 年には ISI に採用され，初めての IF が 2007 年に発表されました．2009 年掲載の論文から PubMed での検索が可能になり，
2012 年には IF も 1 を超える国際誌として成長しております．現在，我が国の畜産学研究は世界的にも認められる高い水準の学問レベルを維持しています．これもひとえに，これまで 90 年の長きにわたり，この分野の学術研究の発展を牽引してこられた諸先輩がたのご尽力の賜物であり，ここに，深甚なる敬意を表すとともに，この記念すべき区切りの年を会員の皆様と共に心よりお祝いしたいと思います．
さて，本会は 2012 年 10 月 1 日に出版事業，表彰事業，学術集会事業の 3 つの公益事業を掲げ，公益法人に移行いたしました．これからは，より公益性を重視して，学会活動，および畜産学の現状を，広く社会にむけて発信していくことが求められています．そこで本年は定款にある本会の目的と公益性を考慮し，記念式典は執り行わず，畜産に関する学術研究，情報交換を主眼とする会員向けの 90 周年記念招待講演，および，一般社会に向け，日本の畜産業，畜産学の現状を広く発信し，社会的合意形成に努める公益活動の一環として 90 周年記念
公開講演会が行われました．そしてここに，ご講演いただきました先生がたにその内容をご執筆いただき，創立90 周年記念号を刊行する運びとなりました．また，公益化により支部が廃止されましたが，従来，日本畜産学会の 7 支部は各地域の畜産学会としても発展されております．今後は共に畜産学の発展を目指す関連学会として，より連携を深めていければと考えております．そこで，この 90 周年記念号には各地域畜産学会の代表の方にも，各地域の畜産の状況および本会に望むことについてご執筆いただきました．さらに最近の理事長経験者の方からは示唆に富む提言と近年の回想をご執筆いただいております．巻末にはここ 10 年間の本会の年譜が付記されており，この創立 90 周年記念号は近年の本会と畜産学・畜産業の歩みを網羅した内容となっております．この企画に際しましては，創立 90 周年記念事業企画委員会をはじめ多くの方々にご協力いただきました．ここにご執筆いただきました先生方，また発刊にむけご努力いただきました先生方に改めまして厚く御礼申し上げます．会
員の皆様にはこれらの企画を通しまして，日本畜産学会の 90 周年をお祝いしていただければと存じます．
改めて 90 周年記念招待講演の内容を眺めてみますと，そこには畜産学の各専門分野におけるこれまでの動向と将来の展望，さらに最先端の総説があり，畜産学のすそ野の広さを実感します．近年は畜産分野の研究が極めて多岐にわたり，専門化，細分化してきており哺乳類を対象とする個々の研究分野の学会が多数存在しております．しかしながら，これら個々の分野を結集し，1 つの個体としての動物学を，基礎から応用，さらに食の安全・安心，あるいは環境，動物福祉といった広範な学際領域を網羅した総合的な動物科学としてとらえた畜産学は，非常に魅力あふれる研究領域と言えます．今回の 90 周年記念招待講演の内容はその魅力を存分に伝えるものとなっており，この魅力ある畜産学に関する学術研究および技術構築の発表，さらに情報の交換の場である本学会の担う役割の重要性を示していただきました．
また，90 周年記念公開講演会は，日本の畜産業，畜産学の現状と取り組みを広く一般社会に向け発信するも385

内藤ので，公益法人としての日本畜産学会が，これから取り組んでいこうとする公益事業を象徴するものとなっています．現在の日本の畜産をとりまく状況を眺めてみますと，TPP の問題もあり大量の畜産物が海外から流入してこようとしています．そのような中で日本の畜産が発展していくためには認知度の高い畜産物，いわゆる畜産
物ブランドを確立していくことが目指すべき 1 つの方向性と考えられます．さらに，現在，我が国では，食の安全・安心に加え，少子高齢化による産業の担い手の減少への対策，老化防止に作用する機能性食品の開発，食料自給率の向上，地球環境へ配慮した循環型畜産の構築，といった取り組みも求められており，現在，畜産関係の大学や試験研究機関では，このような日本の社会状況の変化と要求に合わせた，これからの日本の畜産の方向性を見据えた研究が活発になされております．今回ご講演いただいた演者の方は，まさにそのようなご研究に取り組みつつ畜産物ブランドの確立に力をそそぎ，またその研究成果の普及に向けた活動も行っている，この研究の第一線でご活躍中の研究者であり，畜産学の現状を社会にむけて発信していくという面からも貴重な総説集になっていると思います．
さて，創立 100 周年に向けたこれからの日本畜産学会の活動として，このような畜産を取り巻く大変厳しい
現状を踏まえ，これらを克服していくためには畜産学の将来を担っていただく若手の研究者を育てていくことが重要になります．日本畜産学会では従来，若手研究者に対し畜産学会奨励賞を設けてまいりましたが，これに加え 2004 年の第 103 回大会より各大会での優秀な発表をした若手に対し優秀発表賞の授与を行い，2014 年の第118 回大会までに約 90 名の若手会員を表彰してきました．また 2006 年より毎年，若手企画シンポジウムを開催し，若手による若手のための啓蒙にも努めていただいております．これらを通し，畜産学の学術体制の強化，畜産業の発展方向の提示に力を注ぎ，産官学の各分野に優秀な人材を送り込むことは，将来の畜産分野の発展にとって誠に大きな意味をもつものであり，日本畜産学会の進むべき方向性の一つと考えております．さらに，近年のグローバル化を反映し，国際貢献もさらに重要となります．現在，日本はアジアをはじめ世界各国からの留学生や研究者を，各大学および研究所が多数受け入れており，これら留学生に対する最先端の畜産学教育を通して，日本の畜産技術の移転や各国の支援を図っているところです．今後より一層の国際貢献のためにも各国の畜産関係者と日本の研究者が触れ合う機会を拡大し，太いパイプを構築していくことが，われわれ学術団体が行うべき最良の国際貢献と考えております．その観点から昨年度，日本畜産学会はアメリカ畜産学会と協定を結び，互いの主催する大会には演者を相互に派遣できることにいたしました．また，これからの方向性として，特にアジアという大きな市場を見据えた，産業の拡大も必要になってくると考えております．日本畜産学会では 2016
年に第 17 回アジア大洋州畜産学会議，いわゆる AAAP を主催することが決定しております．アジアは日本がこれまで取り入れてきた欧米諸国の畜産物とは異なる，新たな資源の宝庫であり，多用な実践的畜産が存在していますので，日本の研究者がこれら諸国と交流を深めることは，新たな畜産業の振興，促進につながると考えられます．また，それと同時に，我が国の基礎・応用研究と，多用な実践的研究が融合し，新たな研究が芽生え，大きな成果が得られることも，期待できるのではないでしょうか．日本畜産学会では，第 17 回 AAAP 大会にむけ，現在，鋭意準備を進めておりますが，是非，多数の皆様にご参加いただき，大会を盛り上げていただけますよう，この場をお借りして，ご協力お願い申し上げます．
最後になりますが，これまで本会の活動にご支援を賜りました賛助会員はじめ，多くの協力機関・団体に心より感謝とお礼を申し上げます共に，今後，日本畜産学会がより一層の発展を遂げられますよう，今後とも本会の活動にご支援，ご協力いただけますようお願い申し上げます．

386

2．過去 10 年の理事長からの提言・回想
2．過去 10 年の理事長からの提言・回想

インパクトファクター獲得までの道のり
第 22 代理事長

泉水

直人

日本畜産学会の機関誌である Animal Science Journal

Institute for Science Information（ISI）に掲載された雑誌（ASJ）のインパクトファクター（IF）は，1.037 と 1 を超え，

か否か，IF の数値などが問題視されるところとなりました．

着実に国際的地位を築きつつあります．学術雑誌の評価指標

IF 値は客観的数値ですが，学術雑誌の評価の一部であるはず

で質的レベルの証である IF の獲得は，日本畜産学会会員の学が，あたかもそれが万能で，論文や研究者の評価であるよう問に対する真摯な取り組みと不断の努力のたまものであるこな扱いをされるようになりました．当時，一部の大学において，とに疑いはありません．しかしその裏には，IF 獲得のために教員の人事や学位論文審査に IF 掲載誌でない畜産学会報は認

機関誌改革に尽力をされた学会役員，編集委員など多くの関められないこともありました．また，文科省科研費出版助成

係者を忘れることはできません．創立 90 周年にあたり，IF

申請書に IF 値の記入が必要となるなど，学会および会員は不獲得までの道のりを回想したいと思います．

利益を被るようになり，学会としては IF 獲得が最重要課題と日本畜産学会報を国際化しようとする試みは，1980 年代中なりました．学会は学会報検討委員会（1997）を立ち上げ，

ごろ，Thomson 社（現 Thomson Reuters）発行の「Current

英文名称の再度の変更，外国人編集委員の大幅増員，海外寄Contents」に会報目次の掲載を依頼したことが最初であった

贈先の増加，国際版（変形 A4 版）への変更，発展途上国かと記憶しています．さらに 1991 年にも再度依頼しましたが，らの論文掲載の無料化など，様々な課題について検討が行わ

掲 載 ま で に は 至 り ま せ ん で し た．2 回 目 依 頼 に 対 し て，れ実行に移されました．これらの改革実行には，西川奨学財

Thomson 社からのコメントとして日本畜産学会報のレベル

団からの寄付金が大きな支えとなったことは，本当にありがは決して低いものではないが，学術雑誌は掲載論文が引用さたいことでした．Vol. 70（1999）からは，英文誌と和文誌にれる数値（IF）で評価されるとの回答を得ました．しかし当時，分離し，英文誌は名称を ASJ としました．年間発行回数は，

IF に対する認識はそれほど高くなく，IF 獲得の本格的取り組

英文誌 6 回，和文誌 4 回の変形 A4 版としました．外国人投稿

みの開始は数年後のことでした．

者も増加し，国際誌化は着々と進展していきましたが，IF 獲

日 本 畜 産 学 会 報（Japanese Journal of Zootechnical

得には至りませんでした．その折，外国出版社から出版されScience）は，和文と英文混合の畜産学の総合誌です．その英た雑誌は，IF の獲得が容易であるという情報が若い会員から

文名称は，畜産学として国際的に理解されているか疑問があもたらされました．この情報をもとに Blackwell Publishing

るので変更すべきとの意見は以前からありました．一方，学Asia（当時）に出版を依頼することとし，Vol. 73（2002）か会創設以来の伝統のある名称なので，変更すべきでないとのら ASJ の出版社は，Blackwell となり，国際誌としての形が意見もあって，変更に踏み切れないでいました．しかし，国完成しました．

際化の動きとともに 1989 年頃から変更の機運も高まりまし2003 年 10 月に ISI への収載を申請しました．この申請は，た．会員にアンケートをとり，その集計結果をもとに慎重に2005 年 3 月に不採択となりましたが，Blackwell 社から，検討を重ねた結果，Animal Science and Technology と改

ISI 収載は単に IF 値の高低によるものではなく，雑誌の特徴，

称することとして 62 巻（1991）から実施しました．論議の中独創性や地域性なども加味して総合的に審査されていること

で，Zootechnical Science を Animal Science に変更するを知らされました．この情報を参考に同年 12 月に再度申請し，ことは，すぐ決まりましたが，それ以外は議論百出でした．我翌 2006 年 3 月，ついに採択の通知を受けました．最初に得が国の畜産学会は，畜産物利用学（製造学）分野が含まれていた IF 値は，0.567 でした．本格的国際誌化を目指してから実るので，Technololgy をいれるべきであるとその分野からのに 20 年余を経て，ASJ は国際誌としての第一歩を踏み出し

要望が強く，最終的には Animal Science and Technology

ました．

と決定しました．学会報の体裁も国際誌化に向かってさまざVol. 80（2009）からは，Online Journal として発行され，ま変更しました．表紙は英文名称の活字を大きくする．各号

2012 年の IF 値は 1.037 を得ています．さらに，2013 年のの前半は英文論文，後半を和文論文とする．その他，活字や1 年間に，会員，非会員および図書館など国内外から 69,000

段組を変えるなど，今となってみるとあまり効果的でないこ

もの fulltext download を得ており，これは ASJ が，名実とも当時は真剣でした．

ともに第一級の国際誌と認められた証と思われます．

1990 年 代 後 半 に IF が 脚 光 を あ び る よ う に な り ま す．

387

佐藤
2．過去 10 年の理事長からの提言・回想

理事長からの提言・回想第 23 代理事長

佐藤英明

2 年間，理事長として会の運営に係わり，貴重な経験を積来を考える」と題し，貧困，特に絶対的貧困と向き合う畜産

むことができました．ご協力いただきました常務理事の方々

学について講演していただきました．わが国とは異なる畜産

はじめ，会員の皆さまに感謝します．

学の意義を知り，私は感銘を受けました．なお，Tewolde 博

学会予算の大部分を占める出版事業費の削減を考え，理事士の招聘については畜産草地研究所の柴田正貴所長や松本光

長として ASJ の電子ジャーナル化を提案しました．その後の人企画管理部長にご尽力いただきました．まず畜産草地研究

議論のきっかけになったと思います．また管理費などの節約所を訪ね，運営・研究方向について意見を述べられ，次の日も試みましたが，大幅な単年度収支改善はかなわず，結局はに麻布大学に向かったことを思い出します．畜産草地研究所

西川基金に頼ることになりました．改めて西川基金のありがのご厚意に改めて感謝します．残念ながら Tewolde 博士はたさを実感した 2 年間でした．

2008 年 7 月に急逝されました．名誉会員に推挙されていた

また，内閣府における社団法人制度改革が具体化しつつあこともあり，私が追悼文を書きました．今読むと気持ちがやる時期でした．社団法人としての日本畜産学会をどうするのや高ぶった追悼文（日本畜産学会報第 79 巻 3 号）のようにかについて種々の可能性を含めて常務理事会で議論を重ねま思います．

した．小澤壯行常務理事に担当になっていただき，準備や移毎月開催される常務理事会には入退会者リストが提出され行手続きの具体化においてご苦労をおかけしました．私の理ます．4 月には学生会員の退会が目立ちます．理事長として事長時代には方針決定には至りませんでしたが，甲斐藏理事

心痛む時です．学生会員に会員継続を訴えるために「学生会長時代に公益法人化を決定され，その後理事会，総会での議員の皆さまに（お願い）」と題する理事長メッセージを書きま

決を経て公益社団法人に移行しました．公益法人に移行できした（日本畜産学会報第 80 巻 1 号）．「皆さまの今後の活動てよかったと思います．移行に努力された甲斐理事長，小澤を支援する存在として（社）日本畜産学会を今一度評価してい常務理事はじめ常務理事会のメンバーの方々に感謝します．

ただきたく思います」と書きました．学生会員の方々の心に2008 年に ASJ はインパクトファクター（IF）を取得でき響く文章ではなかったようで効果はありませんでした．しかました．最初は 0.567 でしたが，2014 年には 1.037 と上昇

し，今もその心に変わりはなく，社会人になった畜産学出身しました．ASJ を畜産学分野で世界のトップジャーナルにす

者には日本畜産学会会員でありつづけることのメリットを伝る足がかりができたと思っています．歴代理事長・編集委員

え続けております．

長の下で ISI 社への申請が行われてきましたが，泉水直人理事

また，理事長時代，「畜産技術」（632 号，2008）に次のよ

長時代に ISI 社の Science Citation Index Expanded（Agri­

うな文章を書き，畜産学の名称維持とその大切さを訴えましculture, Biology & Environmental Sciences 部門）への収た．「一次産業の科学としての特徴と伝統を大切にすべきであ録が決定しました．その後 2 年間の観察期間を経て私の理事る．そしてそれを基盤としてフロンティア（生命科学や環境長時代に IF 値が公表されました．ASJ に優れた論文を投稿科学）を開拓すべきである．畜産に強い基盤を持つことによっいただいた会員の皆さまの努力の賜物であり，かつ日本畜産て初めて自由にフロンティアを語れるのである．また，日本学会の活動が評価されたことの証でもあると思っております．

畜産学会は大学人だけのものではなく，国，独立行政法人，

当時，世界畜産学会会長であった Assefaw Tewolde 博士

都道府県，農協，民間組織の研究者・技術者のための組織で（Inter-American Institute for Cooperation on Agricultureもある．」

所長）には申請に際して快く推薦状を書いていただきました．

2013 年に私は大学から独立行政法人に異動しました．そこれを縁として 2007 年春，麻布大学で行われた第 107 回日

して今，改めてその考えを強くしております．

本畜産学会学術講演会では「世界における畜産学の挑戦：未388

2．過去 10 年の理事長からの提言・回想
2．過去 10 年の理事長からの提言・回想

役員として務めた時期の社団法人日本畜産学会
第 24 代理事長

甲斐藏

1995 年 4 月から常務理事として，社団法人日本畜産学会

会員へは逐一報告をしながら進めることが重要と考えました．

に深く関わるようになりました．最初の大仕事は第 8 回アジ

しかし，日本の畜産界を牽引してきた学会が今後もその役割

ア・大洋州畜産学会議（AAAP）（1996 年 10 月，千葉県幕張）を果たすためには，公益社団法人を選択すべきであるとの方で最初から圧倒されることの連続でした．庶務担当，編集担当，

向性は持っていました．②の機関誌については，ASJ への投副理事長として 14 年務めている間，定款の変更（1999 年

稿論文は増加したものの会員からは増えてはいませんでした．

11 月認可），（財）西川畜産奨学財団から多額のご寄付（2000日本畜産学会報は J-STAGE において会員以外でも論文を閲年）や旗影会からの補助（2008 年から）がありました．現覧することができるようになりましたが，こちらも投稿数が在の学会活動が順調に行えるのは，これらの多大な援助のお増加していませんでしたので，投稿をいかに増やすのかが大陰であります．機関誌に関しては，日本畜産学会報を和文誌

きな問題でした．③の学会のホームページは独自のものがなと英文誌の 2 誌に分離し，和文誌は日本畜産学会報のままとかったので，URL を取得し，学会のホームページを公開する

し，英文誌は 1999 年（70 巻）から使用していた英文名称ことが急務でした．④の若手と女性会員については，若手会

Animal Science Journal（ASJ）を用い，Blackwell Science

員の減少はあるものの，女性会員の割合は 10 年前の 7% かAsia（現 Wiley-Blackwell）社から発行すること（2002 年，

ら 11.4% へ増加しました．より多くの女性研究者に加わって73 巻から）になりました．

頂き，女性および若手会員が学会活動へより積極的に参画でそして，私が理事長に選出された時には，公益法人制度改きるようなシステムをつくることが，学会活動を継続させ，革により公益社団法人または一般社団法人となるのかの決断

またより盛んになるための原動力と考えました．若手会員自をしなければならない転換期でした．ASJ は既に IF が付与

身の企画によるシンポジウム，大会時の保育室を学会が行うされ，初回の 0.567 から 0.713 に上昇し，また PubMed になど，活動の幅をひろげることが必要でした．

2010 年 1 号の論文から収載されました．一挙に増えた海外理事会の協力のもと順調に学会の運営を行ない，次期理事からの投稿論文に編集委員会は忙殺されていました．外国の会へのバトンタッチを行うべく，総会を迎えようとしていま研究者からすると，ASJ は無料で掲載してくれる Blackwell

した．日本畜産学会第 113 回大会は東京農業大学（会長の雑誌としての認識しかなく，一方会員からは外国の研究者

司恭典会員）において開催の直前に至っていた 3 月 11 日に，のために学会費が使われているとも思われたでしょう．しか東日本大震災に見舞われました．理事に諮り，中止を決定しし，多大な努力により ASJ は国際誌としての地位を確立するました．この大会では，（社）日本獣医学会との共同でシンポようになりました．会員に関しては，大正 13 年（1924 年）

ジウム「口蹄疫禍から考える我が国の畜産」を開催することに設立された学会は畜産界の発展に貢献するとともに，会員を企画していました．大会中止により，大会開催校をはじめは着実に増加してきました．ところが 1996 年の 2,219 人を関係者には多大なご迷惑をおかけすることになりました．ま最高に，毎年減少していました．年齢別にみると 40～60 歳

た会員の皆様には，参加費をご寄付としていただくお願いも台の占める割合が多く，20 と 30 歳台の会員が減少していまいたしました．大会において開催することができなかった通した．これは，次時代の学会を担う研究者が少なくなること

常総会は 2011 年 4 月 9 日にようやく南青山会館で開催し，を意味しています．また機関誌である ASJ への投稿論文は，無事次期理事会へと引き継ぐことができました．この時，学会員からの論文が増加しているのではありませんでしたし，

会事務職員の松㟢幸江さんが 2010 年度をもって，退職され畜産学会報では投稿数が減ってきていました．

ることをご報告いたしました．彼女には 20 年以上にわたり，門

そこで，選出時の総会で提案したのが，4 つの課題への取献身的に学会運営に貢献されました．長年の勤務期間中，会長，

り組みでした．すなわち，①公益法人制度改革への対応，②

理事長，理事会を助け，多様な業務を行なって頂き大変お世

機関誌の充実，③学会ホームページのリニューアル，④若手

話になりました．そして何より，学会運営が順調に行われておよび女性会員の学会活動へのより充実した参画，です．①

きたのは，ボランティア精神により支えて頂いた常務理事の制度の変更については，委員会を設置し，理事会で充分議論し，大いなる力によるものです．深謝いたします．

389

田中
2．過去 10 年の理事長からの提言・回想

激動の 2 年間
第 25 代理事長

田中智夫

私は，2011-2012 年度に理事長を務めさせていただきましの移行への取り組みを始めた当初はなかなかハードルが高そたが，この期は本学会にとってある意味で激動の 2 年間であっうな雲行きでしたが，いくつかの学会が先行して移行してい

たといえます．

くうちに道筋が徐々に明らかになり，予定より半年早く，無まず，理事長就任直前の 3 月 11 日に，東日本大震災が発事に公益法人として認定されました．これからは，「公益」の

生いたしました．その日，私は出張帰りの武蔵野線の車内で，名に恥じないような活動を，これまで以上に求められることそれも荒川に架かる鉄橋の上で地震に遭遇しました．突然停でしょう．

車したかと思うと激しい揺れに見舞われ，私は座席に着いて2 番目にあげた課題は「機関誌のさらなる充実と，英文誌いたのですが柱にしがみつかないと座席から落ちそうになり，の IF 値のアップ」ですが，これも編集委員の方々や会員の努

電車ごと川に転落するのでは，と，非常に大きな恐怖を体験力によって，海外からのものも含めて投稿論文数が飛躍的にしました．車内に約 1 時間閉じ込められたあと，最寄り駅ま増加し，IF 値は当面の目標であった 1 を超えることができまで歩いたもののタクシー乗り場は長蛇の列で，数時間後によした．これにより，さらに投稿が増えることが予想されますが，

うやく相乗りで浦和に行き，帰宅難民のために用意された高質の高い論文を掲載すればまた IF 値が上昇する，という好循

校の体育館に着いたのは夜の 11 時，そこで毛布と乾パンを環につながります．しかし，油断すれば IF 値が一気に低下し渡されたときには思わず涙が出ました．

たり，消滅したり，という例も他誌にあったようなので，く

翌日はちょうど大会前最後の常務会にあたり，混乱の中でれぐれも油断は禁物です．

も開催することになったので，少しずつ動き始めた電車を乗

もうひとつは，「若手および女性会員の学会活動へのより充り継いで浦和から何とか上野まで行き，常務会に出席して，実した参画と学会員数の増加」をあげました．これについては，

この後の対応等について検討しました．結局，東京農業大学

数年前から若手企画シンポジウムの定期開催や，男女共同参で開催予定であった第 113 回大会は中止することになり，4

画学協会連絡会への加入とともに男女共同参画シンポジウム

月 9 日に改めて開催した総会において，新役員が決定いたしの開催など，積極的に対応してきましたが，若手・女性会員ました．

数の大きな増加にまではつながらなかったようです．学生会

一方で，私の前の甲斐藏理事長から，事務職員の松㟢氏か員も，大会時だけ入会して卒業後は正会員に移行しない，とら辞表を預かっているので対応するように，との引き継ぎがいう例が大半で，本当の意味での会員増にはなっていません．

ありました．松㟢氏には長年にわたり事務を担当していただ

とくに若手や女性会員の参加が学会としての活動を継続させ，いており，学会のさまざまな事柄について誰よりも詳しいこより盛んにするための原動力となって，学会全体の活性化ととから，我々も大いに頼っていただけに，その穴を埋めるの

会員増につながると考えられます．そのためには，若手や女はなかなか大変なことでした．幸い，現在もお勤めいただい

性が参加したくなるような魅力ある組織にしなければなりまている方に 5 月から来て頂くことができ，9 月末まで松㟢氏

せん．若手や女性がどんな要望を持っているのかを直接聞くにも来ていただいて引き継ぎを行い，公認会計士の馬目先生などして，彼ら彼女らが求める学会像なるものを明らかにすや常務理事の手も借りながら何とか事務を滞らせずに対応する必要があるでしょう．狭い専門領域だけを対象とするのでることができました．当学会は，2 名の専任職員の 1 名は編はなく，畜産学とそれを取り巻く周辺領域も含めた幅広い学

集業務に専念し，もう 1 名が会計を含め総務的な仕事を一手会だからこそできる「何か」が必ずあると思います．

に引き受ける，という体制をとってきていたので，一方に何最後に，我が国で 20 年ぶり 2 回目となるアジア大洋州畜かがあるとその業務が止まってしまいかねず，やはりそれぞ

産学会議（AAAP）を 2016 年に開催することを正式決定しれがお互いの仕事をある程度はカバーできる体制が必要だとたことも，この期の重要な出来事です．近年の経済状況を考つくづく感じました．

えると内容はコンパクトにならざるを得ないかも知れません

そして，私の任期中の最も大きな出来事は，2012 年 10 月

が，役員だけではなく全会員が一丸となって成功に導くべく，から，公益社団法人に移行したことです．私は理事長就任時に，大いに盛り上げていきましょう．今後の公益社団法人日本畜取り組むべき課題を 3 つあげ，その第一が「2013 年度から産学会に大いに期待しています．

の新たな公益社団法人への移行に向けての対応」でした．こ390

3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー
3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー

北里大学における自給飼料 100% による牛肉生産と加工・販売の取り組み～北里大学発・北里八雲牛ここにあり‼～
小笠原英毅・畔柳正・寳示戸雅之

北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター

1． 北里大学獣医学部 FSC 八雲牧場の歴史

品種は放牧適性と粗飼料利用性に優れる日本短角種の純粋種

北里大学獣医学附属フィールドサイエンスセンター（FSC）（N）と日本短角種とフランス原産の乳肉兼用種であるサレー

八雲牧場（以下，八雲牧場）は 1976 年に開設され，当初は

ル種との交雑種（SN），この交雑種に日本短角種を戻し交配

370 ha の広大な面積を利用した肉牛の放牧飼養による牛肉生させた F2（NSN）の 3 品種である．繁殖方法は人工授精産を目指したが，時代の流れから安価な輸入穀物飼料を利用（50%），受精卵移植（25%），自然交配（25%）で，出産方式は，した脂肪交雑重視の牛肉生産に移行していった．しかしなが夏期は放牧地で，冬期は専用牛舎での出産であり，放牧地やら，飼養頭数の増加に伴って，家畜ふん尿の処理問題が発生

広い牛舎で育てられた繁殖牛は足腰が強く，難産になりにくしたことから，大学附属牧場として「現行の穀物多給の畜産

いため，分娩介助の必要がほとんどない．出生後，子牛は 6 ヵ方式から脱却を図り，未利用資源を最大限に活用した畜産方

月間，母牛と一緒で，哺乳期の飼料は自然哺乳で飲みたいだ

式を確立し，その最先端を目指すべき」との理念を掲げ，1994

け飲むことができる乳と放牧草，またはグラスサイレージで年に自給飼料 100% による牛肉生産方式に転換した．生産開

飼養される．哺乳期の日増体量は 1.0～1.2 kg/日であり，6 ヵ

始から 3 年後の 1997 年には独自の販売ルートを開拓し，「ナ

月齢の北里八雲牛の平均体重は 260 kg となる（図 1）．離乳

チュラルビーフ」という名称で首都圏の生協団体に販売を開後も放牧と自給粗飼料 100% のみで飼養され，月齢 30 ヵ月，

始したが，消費者は安価で柔らかい牛肉を求めたため，在庫

生体重 660 kg 以上を目安に各取引先へ出荷している（図 2）．

が多く残る問題が発生した．このような問題解決のため，八

現在，年間の出荷頭数は約 50 頭で，昨今の赤身牛肉ブーム

雲牧場ではまず，自給飼料 100% による牛肉生産方式を「北の影響で需要の高さから出荷頭数の増頭が課題となっている．

里八雲」で商標登録し，この方式で生産されたウシを「北里3． 北里八雲牛の販売方法

八雲牛」と命名し，ブランド化を図った．さらに，より有機牧場で販売できる北里八雲牛の年間頭数は約 50 頭で，販的な牛肉生産方式を確立するために，2005 年にはデントコー

売価格は実用的な再生産が可能な価格として枝肉単価で 1250

ンサイレージの栽培・給与と草地への化学肥料・農薬の施肥

円/kg と設定させていただいている．主な販売先は前述の生を中止し，完全な有機的牛肉生産方式に移行した．その結果，2009 年には肉用牛で初めて有機 JAS 認証を取得し，現在では国内で唯一，有機牛肉を生産する牧場となっている．このように現行の我が国の牛肉生産方式との対極化を図ること，
すなわち，有機的管理草地を中核とした資源循環型畜産による牛肉生産方式を確立させ，消費者を牧場に受け入れる産地
交流や首都圏の催事へ積極的に参加することにより，消費者の認知度も向上し，現在では順調に販売が行われている．
2． 北里八雲牛の生産方式
北里八雲牛の生産方式は，夏は放牧，冬は舎飼いの夏山冬
里方式を採用し，出生から出荷に至るまで生涯を通じて放牧

図 1と自給飼料 100% で肉用牛を生産する（北里八雲方式）
．主要

図 2

放牧地での北里八雲牛の親子の様子

北里八雲方式で生産される日本短角種および NSN の外観（30 ヵ月齢）

391

小笠原ら
協団体と老舗の牛肉卸問屋である．生協団体では北里八雲牛

物産所において八雲町のブランド商品として販売することで，を「北里八雲牛登録セット」として販売しており，6 ヵ月連続

地域経済活性化に繋がるよう試みている．

で毎月一回，異なる部位が 2 つ届くことで，北里八雲牛のす4． 研究活動および学生実習

べての部位を味わえるシステムとなっている（2014 年 7 月時

八雲牧場は北里八雲牛の生産および販売を行う他に，大学

点：約 1200 セットの登録）．また，このセットには「北里八雲

附属牧場の本来の役割である実践的研究ならびに学生実習を

牛通信」が同封され，内容は赤身牛肉の調理に適したレシピ，行っている．これまでの研究の主たる成果は 1）放牧と自給

八雲牧場の現況，北里八雲牛に関する消費者の疑問への回答

粗飼料のみでの生産に適した品種である日本短角種とフランなどが記載され，生産者と消費者との接点ツールとして活用

ス原産の乳肉兼用種であるサレール種との交雑種（SN），こしている．老舗の牛肉卸問屋は首都圏のレストランや有名百の交雑種に日本短角種を戻し交配させた F2（NSN）の品種

貨店で販売しており，A5 ランクの霜降り牛肉の真横で脂肪がの造成に成功したこと（日本短角種にサレール種を交雑する

黄色い赤身牛肉が陳列されている．宅配型の固定消費者を持と皮下脂肪厚が抑制され，歩留まりが向上する），2）北里八つ生協と百貨店，レストランなど多方面に販売できる形態を雲方式で生産された牛肉は抗がん作用や免疫賦活化作用を有持つ卸問屋への販売で，両者の商圏，消費者層が重ならず，する共役リノール酸含量が，穀物肥育の黒毛和種（慣行肥育牛）より北里八雲牛の情報を広く拡散でき，消費者に生産者の顔と比較して著しく高いこと，3）栄養学的に脂肪酸の摂取割合の見える，いわゆる産直方式での販売を行っている．八雲牧として推奨されている n-6/n-3 系脂肪酸の割合が 4 以下の基場は生産者─販売者の顔の見える産直販売の利点を活かして準を満たしていることが挙げられる1．また，放牧飼養が肉質

ユニークな活動を行っている．それは短期間であるが生産者に与える影響として，慣行肥育牛と比較すると北里八雲牛のが販売者の仕事を，販売者が生産者の仕事を体験することで，牛肉中脂質含量は低く，北里八雲牛の中でも舎飼仕上げ（春

北里八雲牛の魅力を消費者・販売者に直接伝える取り組みで出荷）と放牧仕上げ（秋出荷）では秋出荷の牛肉は脂質含量ある．販売促進に当たって，重要なことは消費者はもとより，が低いため，摂取カロリーが抑えられ，ヘルシーな牛肉であ販売職員に北里八雲牛を知ってもらうことである．配送職員

ることが明らかとなっている2．今後，サレール種との交雑種

が北里八雲牛を知らなければ，消費者にも勧めることはできの皮下脂肪厚抑制機構の解析や北里八雲方式における放牧飼

ない．この逆も同様で生産者が販売者の苦労を知らなければ，

養が赤身肉形成過程に与える影響の解析を進め，北里八雲牛

販売者は北里八雲牛の生産にかける生産者の「想い」を消費の生理学的特性や牛肉の「おいしさ」をさらに追求する予定者に届けてくれない．その結果，生産者から販売者，消費者である．

に至るまで「北里八雲牛の生産を通じて地域の畜産業を支え

学生実習においては 7 月中旬から獣医学部生物環境科学科

ようとする想い」が共有できる．この取り組みは昨年度よりおよび動物資源科学科の 2 年生が八雲牧場で実習を行い，作開始され，その成果は数年後，数値となって現れることを期

業体系，作業機械・管理器具などの用途・取り扱い，家畜の待している．

管理法を実践的に学ぶとともに，土─草─家畜の資源循環型

八雲牧場の特徴的な販売として，2 産以上分娩した母牛を畜産の特徴を理解させる内容となっている．また，町内の酪草熟北里八雲牛として出荷し，加工品 5 種（ビーフシチュー，

農家や畜産施設を見学することで，畜産全般の理解を深め，

レトルトハンバーグ，レトルトカレー，ビーフジャーキー，現行の畜産方式と北里八雲方式の違いを学生自身が体験し，コンビーフ）の原料として使用している（図 3）．これら加工畜産の問題点を考える場となっている．北里大学は生命科学

品は毎年，新宿高島屋で開催される「大学はおいしいフェア」の総合大学としての役割，つまり従来の学問領域の枠を超えなどに活用している．また，サーロインなどの高級部位は草た境界領域・複合領域に対応した研究・教育が求められる社

熟北里八雲牛の精肉としてレストランに販売している．さら会のニーズに応えるため，農医連携（農学領域と医学領域のに精肉の一部を八雲町内の醸造会社が製造・販売している塩「知」の統合）3 を旗印に，近年では学部を超えて，医学部 1 年

麹を使用して精肉店で加工することで，本来は硬い経産牛の生が八雲牧場で実習を行い，北里八雲牛の生産方式の一端を牛肉を柔らかくし，一般的な牛肉の風味とは異なる「草熟北体験し，牛肉を食することで命を頂くことの意味を再確認し，

里八雲牛の塩麹付けサーロインステーキ」として販売してい

農医連携の重要性を学ぶ場所として活用されている．

る．これら製品は地元物産展などに精力的に出展し，地元町

これら研究活動による北里八雲牛の科学的知見の集積と学民への北里八雲牛の周知活動の一環としても利用され，地元生実習による北里八雲方式による肉用牛生産方式の若者への理解の深化は，将来的に北里八雲牛の販売促進と現行の輸入
穀物に依存した加工型畜産に一石を投じ，北里八雲牛を生産する上で重要な崇高な理念の普及に繋がるものと期待している．
5． 地域普及と今後の課題
八雲牧場の敷地面積は 370 ha であり，採草地および放牧地を合わせると約 220 ha で，草資源だけで肉用牛を生産す
るには生産頭数に限りがある．八雲牧場では「北里八雲」方式を八雲町内に普及させるため，酪農家が所有するホルスタ
イン種に北里八雲牛の受精卵を移植し，出生後，哺乳期は生
乳哺乳，離乳後，夏期間は町内育成牧場での放牧と冬期は酪農家の自家産サイレージのみを給与する「町内産北里八雲牛」

図 3 赤身牛肉の魅力を活かした加工品開発

392

3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー

図 4

哺乳期の町内産北里八雲牛の生産を行い（図 4），北里八雲牛と同様に販売も行っている．

荷軽減など）を評価しており，この時の受賞理由は放牧を主

北里八雲牛は輸入穀物を一切給与しないこと，自給飼料のみ体とした自給粗飼料 100% で生産されていながら，歩留まりでの生産が販売先との約束事であるため，八雲牧場では町内（枝肉重量/出荷時体重）が 60%，ロース芯面積 57 cm（全部

酪農家での北里八雲牛の飼養管理を独自の飼養管理ルールを

門 38 頭中 1 位），バラ厚が 6.2 cm と十分で，皮下脂肪厚が作成し，毎月，生産酪農家を訪問する，厳正なチェック体制

1.7 cm と薄く，産肉性が高いことが評価され，霜降り牛肉だを構築している．酪農家における北里八雲牛生産のメリット

けを評価してきた市場でも少しずつ赤身牛肉に対する認識には多い．1）輸入穀物を給与しないため，生産コストの変動が変化が見られる．現在は赤身牛肉の適正な評価基準が存在せ少ない，2）夏期間は町営の育成牧場に放牧するため，飼養管ず，今後，適正に評価する基準が確立されれば，赤身牛肉の理が省力化できる，3）販売価格が固定されているため，安定生産基盤と消費が拡大し，国内における牛肉生産量も増加す

収入が期待できる，4）初産乳牛の難産回避および産子の性別ると予想される．

に収入が左右されない，などである．一方で，現在の町内北研究機関としての責務は現行の生産現場に応用可能な技術

里八雲牛の飼養頭数は 29 頭であり，慣行肥育牛に比べ，出を構築し，普及することであり，それに伴う家畜生産過程を

荷月齢が長い（出荷まで 30 ヵ月以上を要する）北里八雲方含む畜産物に対する科学的優位性を実証することである．今

式では経済性の観点から，積極的に参加する農家は 10 戸と，後も北里大学は実践的な研究を邁進することで，日本の畜産まだ少ない．しかしながら，昨今の消費者の健康志向の高ま業の発展に貢献していきたい．

りや赤身牛肉への関心の高さから，これまで脂肪交雑重視で文献あった牛肉評価も少しずつ変化している．事実，「北里八雲牛

1． 萬田富治，畔柳正，中井淳二，東

放牧畜産の技術展望

登録セット」の購入者数は 2010 年度の開始時から 2013 年

善行．2005．日本における栄養性研究会報 49（2），19-31．

2． 小笠原英毅，岡山和代．2014．完全自給粗飼料給与における放牧

度では 2.5 倍に増加し，2012 年に開催された第 2 回北海道と未放牧が日本短角種の肉質に与える影響

肉専用種枝肉共励会では北里八雲牛の枝肉が日本短角種部門

平成 25 年度伊藤記念財団成果報告書．印刷中．

で最優秀賞を受賞した．日本短角種部門の評価基準では通常

3． 北里大学獣医学部農医連携教育プログラム HP（http : //www.

の枝肉格付け評価とは別に北海道日本短角種研究会で検討しvmas.kitasato-u.ac.jp/noui/）ている枝肉格付け規準と独特な飼養管理（放牧および環境負

393

長尾
3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー

宇都宮大学農学部附属農場における乳質向上と乳製品開発の取組
長尾慶和

宇都宮大学農学部附属農場

1． はじめにて非常にデリケートである．そのため，暑熱ストレスは乳量

宇都宮大学農学部附属農場（以下，宇大農場）は，宇都宮の低下，乳質の悪化，繁殖率の低下等を引き起こす．そこで，市街から車で 20 分ほどの距離の真岡市郊外に位置し，約

ダクト送風や噴霧などの様々な試みがなされてきたが，効果

102 ha の敷地を有する．この広大な敷地で，作物，園芸およとコストを両立させたシステムは確立されていない．トンネ

び畜産分野と，この 3 分野をバックアップする作業機械分野

ル換気は，牛舎の長軸に沿って片側に吸気口を設け，吸気口の 4 分野を展開している．種々の特徴的な教育・研究と並行

以外のあらゆる窓を閉鎖した上で，反対側から換気扇で排気して，得られた研究成果を活かした生産物やその加工品を販するシステムである（長尾ら 2009a）．牛舎内を効率的に換売する活動も積極的に行っている．例えば作物分野において気すると同時に，牛舎内の長軸方向に風が発生することによは，「ゆうだい 21」という，大学では全国唯一の登録品種のおり，暑熱対策としての効果も期待できる．我々は，繋留式の米を開発し，栽培のしやすさや粘り強い食感で好評を博して宇大農場の乳牛舎にこのトンネル換気方式を設置し（図 1），

いる．園芸分野においては，栃木県の開発品種であるにっこ

1 週間ごとにトンネル換気稼動区（TV 区）と自然換気区（NVり梨の栽培に早くから取り組み，「宇大にっこり」として好評

区）を設け，乳牛が牛舎にいる時間帯（15 時から翌朝 6 時）である．畜産分野においては，乳牛（ホルスタイン種）と肉牛の牛舎環境と供試牛（n ＝ 14）の変化を調べた．その結果，（黒毛和種）をそれぞれ約 30 頭ずつ飼養している．肉牛につ牛舎環境については，TV 区では，平均 2.25 m/秒の風が吹き，いては，血統の充実に取り組み，充実した肥育素牛の輩出と牛舎内気温が外気温に伴って有意に低下した．CO2 濃度およ高品質肥育牛の生産を目指してきた．平成 26 年 6 月には，“宇

び NH3 濃度は，TV 区で有意に低かった．牛体については，

大ビーフ第 1 号”を東京食肉市場へ出荷し，質・量共に大変

朝 6 時において，呼吸数は NV 区の 54.2 回に対して TV 区にに高い評価を得た（肉質：A5 ランク，技肉重量：539 kg）．

おいて 49.3 回（図 2），体温は NV 区で 39.0℃に対して TV

乳牛については，15 年ほど前から乳質改善と乳製品開発に取区で 38.7℃と有意に低かった．また，TV 区において，横伏り組んできた．その内容は，1）乳質重視の種雄牛選定，2）

臥頭数が増加する傾向が認められた．泌乳成績については，搾乳方法の改善，3）自家配合飼料の組成と粗濃比の見直し，4）

TV 区で朝搾乳時の乳量が増加傾向にあり，無脂固形分率は有暑熱ストレスの軽減，5）牛舎内環境の改善，6）放牧による意に増加した（図 3）．以上より，夏季の繋ぎ牛舎におけるト

生草摂取の積極的実施，7）周産期疾病の予防の徹底，8）実ンネル換気方式は，効率的な換気により牛舎内の気温やガス

習や体験教室へのウシの積極的活用など，多岐にわたる．本濃度の上昇を抑え，牛舎内に生ずる一定の風との相乗効果にレビューでは，このうちのいくつかの項目について，その概要を具体的に紹介したい．
2． 乳質改善の取組⑴

乳質重視の種雄牛選定

乳質には，遺伝的，生理的，栄養管理，飼養環境および疾病要因が関与している．中でも遺伝的要因については，乳量の遺伝率が 0.2～0.3 程度であるのに対し，乳質については，
ほとんどの項目が 0.5 前後と比較的高い．従って，乳質を向上させる際には，種雄牛の選定が非常に重要である．国立大
学が国立大学法人化される過程で，全国各地の附属農場（センター）の家畜飼養管理体系は大きく変化したが，宇大農場
では，今も昔も替わらず朝 8 時半・夕方 5 時半の不均等間隔搾乳を実施している．不均等間隔搾乳は乳量を抑制し，また乳量の増加に伴い乳房炎リスクを著しく高める．そこで我々は，不均等間隔搾乳の負担を最小限に抑えるために，個体乳量の増加を最小限に抑えつつ，乳質の改良にターゲットを絞っ
た種雄牛選定を行ってきた．現在の高乳質の背景には，この乳質向上に向けた遺伝子の蓄積が大きく貢献していると思われる．
⑵

暑熱ストレスの軽減

図 1 牛舎構造見取り図と換気扇設置状態
a と b は牛舎見取り図（幅：○-○ 9 m, 長さ：○-● 43 m,
高さ：□-□ 5 m）．c は換気扇設置状態，d は牛舎立地状況

泌乳およびそれに伴う飼料摂取により代謝エネルギー量の高い乳牛は，自ら産生する熱量が多く，暑熱ストレスに対し394

3．90 周年記念公開講演会ミニレビューの，自家生産による良質な乾草，サイレージおよび配合飼料とのベストミックスについて，引き続き検討中である．また，ウシたちは生草が大好物であり，仲間とコミュニケーションしながら好きな草の選び食いする時間は貴重なリラックスタ
イムである．我々は，その時間がウシ達の健康的で前向きな生活の原動力になっているのではないかと考え，現在，放牧の心理的効果についても解析中である．
⑷

周産期疾病の予防の徹底

乳牛にとって周産期は人生最大の山場である．妊娠末期の胎子のエネルギー需要と分娩直後からの泌乳量の急増によるカルシウムの消失は，乳牛にとって自律的な恒常性の維持を困難にする．このうち，エネルギー不足に対する対応は，良図 2 換気条件が呼吸数に及ぼす影響* 同時刻の自然換気時に比較して有意差あり（P < 0.05）

質な粗飼料と適切な粗濃比，乾乳期の適切な飼養管理，体脂肪動員時の脂肪肝の予防，適切な分娩管理と的確な発情発見
による早期妊娠など，多面的かつ長期間の対策が必要である．
一方，血中カルシウムの低下は分娩直後の急性の症状であり，2 産目以降のほとんど全ての乳牛が少なくとも潜在的には低カルシウム血症の状態に陥る．そしてそのうちの一部は臨床的低カルシウム血症，いわゆる「乳熱」に進行し，ウシ自身も酪農家も深刻なダメージを被る．予防対策として，様々な方法が提唱されているが，簡易で確実でコストパフォーマン
スの高い手法は確立されていない．我々は，ウシにおけるカルシウムおよび骨代謝のマーカーについて検討し，ジヒドロ
キシビタミン D3 および骨型アルカリフォスファターゼが最も鋭敏なマーカーであることを確認した（市瀬ら 2009）．こ図 3 換気条件が無脂固形分率に及ぼす影響* 試験開始日（0 日）と比較して有意差あり（P < 0.05）

れらのマーカーを指標に，種々のカルシウム補給法あるいはカルシウム代謝活性向上法について検討した結果，分娩直後より，暑熱による乳牛の体温や呼吸数の上昇を抑制することの急性期には，液状カルシウム剤の投与が効果的であることが明らかとなった（長尾ら 2009a）．これらの暑熱ストレスを明らかにした（関根ら 2002）．また，分娩に先立ったカルの低減は，暑熱下で費やされる放熱のためのエネルギー損失

シウム代謝活性の向上に，分娩直前のリュウキュウヤナギのを抑制し，結果的に乳量・乳質の改善に繋がった（長尾ら

経口投与が有効であることも明らかにした（藤井ら 2012）．

2009b）．

現在は，これらの方法を組み合わせて，低カルシウム血症の迅速で確実な予防を徹底している．

こうした暑熱ストレス低減に向けた取組は，連日のように30℃を超える各地の夏季の牧場における乳質の改善に大きく⑸貢献すると思われる．

大学附属農場（センター）は，かつては農学部の学生のため⑶

実習教育への積極的活用の実践的専門教育の場としての使命を担っていた．しかしな

放牧による生草摂取の積極的実施

放牧による生草摂取は，近代の乳量重視による高栄養価飼

がら今や，
「食」
「生命」
「環境（あるいは土，自然）」をキーワー

料給与の流れの中で軽視され，今や一部でも放牧を取り入れドとする体験的で総合的な学習の場としての意義が大きく高ている酪農家は 3％以下とされている．しかしながら，生草

まっている．その結果，従来の農学部の学生に対する実習教は乾草やサイレージにはほとんど含まれない多くの成分を含育に留まらず，農学部以外の様々な分野の学生に対する基盤んでいる．宇大農場では，従前より，動物福祉学的観点から的教育の場として，あるいは栄養学系や家庭科教育系，環境だけでなく，栄養学的な観点からも，放牧による生草摂取に系などの専門教育を補完する場としても注目されている．宇着目し，毎年 4 月末から 10 月末まで，朝の搾乳後から夕方

大農場は，従前より大学附属農場（センター）のそうした新の搾乳前までの間の 4～5 時間は放牧による生草摂取を実施

しい多面的価値について着目し，様々な活動に取り組んできしてきた．その結果，生草由来成分の代表であるβカロテン，

た．平成 22 年度からは文部科学省により「教育関係全国共ビタミン E やグルタミン酸の血中および乳中濃度は大きく向

同利用拠点」に認定され，その活動の幅を広げてきた．その上した（山口ら 2012，2013）．また，これらの成分の血中濃教育効果は，様々な角度から検証されている（宇都宮大学年

度の上昇は，免疫グロブリン A 分泌細胞の働きを活性化させ，次報告書平成 23，24，25 年度；井元と仙波 2011；風見ら

血中および乳中免疫グロブリン A 濃度を上昇させた．さらに，

2013；石川と藤原 2014；野田 2014）．また，宇大農場は地

放牧時の日光浴は，血中および乳中ビタミン D 濃度を向上さ

域の子どもたちの体験的学習の場としても幅広く活用されてせた．以上より，放牧による生草摂取は，ウシ自身の健康状いる（長尾 2008）．

態の維持・向上に有効なだけでなく，生乳へ移行して風味やこのような専門知識を持たない様々な学生あるいは子ども

栄養価を向上させることが明らかとなった．こうした放牧にたちへの基盤的な学びへの乳牛の活用は，ウシたちにとってよる生草の自由摂取の栄養学的効果を最大限に引き出すため過大なストレスになり，乳房炎等の疾病発生の原因になる，

395

長尾

図 5

宇都宮大学農学部附属農場産乳製品のラインナップ

Table」における「食の安全」を主眼にした特徴的な教育・

図 4 共同利用拠点実習を楽しむウシと学生研究を展開している．平成 25 年度に FSSC22000 の認証を受けた乳製品工場で生産した「畜大牛乳」や「畜大牛乳アイ
スクリーム」を販売している．

と危惧する声がある．しかしながら我々は，元来ウシは我々とのスキンシップ（正確にはマインドシップ）を好んでいる

弘前大学農学生命科学部附属生物共生教育研究センター金のではないかと考え，実習へのウシ達の積極的活用を進めて

木農場では，平成 21 年度より，リンゴジュース加工後に残きた．そのためには，日頃から，技術職員や学生たちによるる搾り粕を穀物と混合した独自の飼料を用いて，地域ブラン

愛情や誠実な飼養管理が必要条件となる．そうした飼養管理

ドを目指した「弘大アップルビーフ」の生産技術の開発に取の継続により我々とウシとの強い信頼関係さえ築くことがでり組んでいる．

きれば，ウシたちはむしろ積極的かつ献身的に実習に臨む（図北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター八雲

4）．その結果，乳牛を実習にフル稼働させることが可能となり，牧場では，日本短角種の純粋種などの特徴的な品種を用いた

放牧場でのスキンシップから始まり，給餌・搾乳，搾乳した

土-草-家畜の資源循環型畜産の実践を通じて，「北里八雲牛」

ミルクを使用した乳製品加工・調理実習までを一貫した実習という赤身牛肉ブランドを確立し，販売している．

として実施できる．また，タイミングさせ調整できれば，分

新潟大学農学部附属フィールド科学教育研究センターでは，

娩介助や新生子管理実習も可能である．我々はさらに，こう資源循環型酪農と乳牛の飼養管理，乳製品の加工や流通に関した実習と実験室における体外受精実験や牛舎における人工する教育・研究を通じて開発した「新大アイス」を平成 25

授精実習および子宮内胎子観察実習を組み合わせて，動物生

年 4 月から販売している．
宮崎大学農学部附属住吉フィールドでは，家畜の健康と福命科学実習を実施している．乳牛はまさに「食」と「生命」

祉を考慮し，可能な限り放牧を主体として飼養された乳牛かの関わりを学ぶための絶好の教材なのである．
3． 乳質向上と乳製品開発

ら得られる生乳を活用し，学内の加工施設にて生産した牛乳

以上のような様々な取組の結果，宇都宮大学の生乳は，平を，大学独自ブランドである「宮崎大学 Milk」として販売し成 25 年度の年平均で乳脂肪率が 4.6％，
無脂固形分率が 9.0％ている．また，黒毛和種においても，大学独自ブランドであと，その他の微量成分や風味と合わせて様々な特徴を有するる「宮崎大学 Beef」の生産・販売を行っている．

に至った．こうした成果を地域の食や酪農に還元することをこのような多くの成果は，それぞれの大学附属農場（セン

目的に，特徴的な乳製品の開発を試みた．大学に依る自前のター）による，地域の特性の活用，安全・安心や特徴的な機設備設置は予算面で困難なため，小ロットでの製造を行って能成分の強化を追求する様々な研究の長い蓄積の結果である．

いる県内チーズ職人（天谷チーズ工房）とタイアップして，

しかしながら，その生産物を流通・販売して広く社会に還元

平成 15 年にようやく宇都宮大学の生乳 100％のフレッシュするシステムを持たず，折角の特徴的な生産物が宝の持ち腐

チーズの製造・販売に辿り着いた（図 5）．とくに春から秋にれになっているケースが少なくない．大学附属農場（センター）

かけての放牧乳由来のチーズは，その特徴的な脂肪酸組成にの全国組織である「全国大学附属農場協議会，会長：田島淳より味わいが深く，非常に好評を博している．また現在は，

二（筑波大学），以下協議会」は，そうした全国各地に眠って生乳から乳酸菌を分離し，その菌の培養法や発酵法を検討し，いる成果を広くアピールし，社会への還元をサポートする活風味豊かな発酵バターを生産することを試みている．また，動を行ってきた．例えば，新宿タカシマヤを会場に毎年 6 月

地元の酪農協同組合とのタイアップによる「宇都宮大学牛乳」に開催される「大学は美味しいフェア（主宰：NPO 法人プロの地域・数量限定販売に向けて，現在準備中である．

ジェクト 88）」は，全国の大学発の商品を一堂に会して紹介・

4． 全国大学附属農場協議会の取組販売する企画であり，平成 26 年度で第 7 回目を数えた．協全国各地の 52 大学に 53 ある農場（センター）では，地域

議会は当初よりこのフェアを大学附属農場の取組を発信するに根ざした様々な特徴的な農産物生産に取り組んでおり，絶好の機会として捉え，積極的に参加してきた．また，平成59％にあたる 31 農場（センター）で，独自の生産物（ブラン

17 年度より「─農場─アピール」を毎年発行し，各大学農場

ド品）を有している．以下に，畜産・酪農分野の代表的な例を（センター）の様々な取組を全国へ幅広く紹介している（全国紹介する．

大学附属農場協議会

2014）．協議会では，今後とも，様々な機会を活用して，各大学の努力の成果を積極的にアピール

帯広畜産大学畜産フィールド科学センターでは，「Farm to396

3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー
してゆきたいと考えている．

科学 24（13-1），79-88.
長尾慶和．2008．大学の飼養家畜を活用した「様々な命」の学び．動5． 総括と今後の展望

物飼育と教育 9，20-24.

大学における研究成果は，一般的には関連学会や学術論文

長尾慶和，前田憲政，圷

における発表に依るが，研究成果を生産物として得て，世間に発信できることが農学部附属農場（センター）の醍醐味でぼす影響．日本畜産学会報 80，349-357．

ある．そしてその成果は，研究に直接的に関わった教員や学

長尾慶和，関奈緒美，市瀬瑞樹．2009a．繋ぎ牛舎におけるトンネル

生達のアイデアや努力・情熱だけでなく，実習に関わった多換気方式が夏季暑熱時の乳牛の生産性に及ぼす影響．Animal

くの学生達ならびに技術職員の愛情や誠意の賜でもある．大Behaviour and Management 45，153-160．

量生産には馴染まないため，販売する際の価格は必ずしも安

野田知子．2014．教育農場における食の生産についての学びの意義．
帝京大学教育学部紀要 2，207-216.

くはないが，個性的で安心・安全に応えられる生産物ばかり関根涼子，施蘇である．今後とも，全国各地の大学附属農場（センター）か

要旨集．p. 57．

た幅広い教育活動に，是非とも注目していただきたい．

宇都宮大学農学部附属農場．2014．宇都宮大学平成 23 年度教育関係

文献

共同利用拠点事業（農場分野）報告書．宇都宮大学，宇都宮．

修，宇都宮大学農学部附属農場．2015．宇都宮大学平成 24 年度教育関係

長尾慶和．2012．周産期乳牛へのリュウキュウヤナギ単回投与に共同利用拠点事業（農場分野）報告書．宇都宮大学，宇都宮．

よる低カルシウム血症予防法の検討．日本畜産学会第 115 回大会

宇都宮大学農学部附属農場．2016．宇都宮大学平成 25 年度教育関係

講演要旨集．p. 125.

共同利用拠点事業（農場分野）報告書．宇都宮大学，宇都宮．

市瀬瑞樹，杉田昭栄，長尾慶和．2009．EDTA 静脈内投与により低山口美緒，サラントラガ，緒方和子，大澤吉弘，内藤多希，萩原敏夫，

カルシウム状態に誘導したヒツジにおけるカルシウムおよび骨代前田謝マーカーの動態．Animal Behaviour and Management 45，
1-8.

徳洋，長尾慶和．2013．

学会第 116 回大会講演要旨集．p. 101.
山口美緒，サラントラガ，坪山美絵，大澤吉弘，内藤多希，前田

習の意義．日本家庭科教育学会第 54 回研究発表会要旨集．p.

蕪山由己人，東50-51.

勇，徳洋，長尾慶和．2012．放牧による生草摂取が乳牛の乳質に及ぼす影響．日本畜産学会第 115 回大会講演要旨集．

石川朋子，藤原葉子．2014．大学院教育課程における高度食育専門家

p. 153．

の育成─お茶の水女子大学大学院「SHOKUIKU プログラム」─．

全国大学附属農場協議会．2014．─農場─アピール．全国大学附属農日本食育学会誌 8，105-110.
雅子，渡邊香緒里，村上香奈，桑田勇，蕪山由己人，飯郷雅之，東放牧が乳牛の乳質に及ぼす影響に関する栄養学的解析．日本畜産

井元りえ，仙波佳子．2011．家庭科教員養成における農場での生産実

風見公子，茂木秀喜，辻武，小里有弘，長尾慶和．2002．周産期乳牛に対する液状カルシウム剤の投与効果．日本畜産学会第 100 回大会講演

ら発信される生産物や，その生産過程の体験的学習等を通じ

藤井一徳，山口美緒，サラントラガ，石井順一郎，浦本右文，中村一博，市瀬瑞樹．2009a．繋ぎ牛舎におけるトンネル換気システムが夏季暑熱時の牛舎環境および牛体に及場協議会ホームページ，Available from URL : http : //www.

有．

geocities.jp/jufc1949/01-appeal

2013．大学生を対象とした農業体験を中心とする食育．人間総合

397

木元
3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー

乳酸菌 H61 株の商品化と普及に向けた取り組み～研究者の挑戦～
木元

広実（独）農研機構畜産草地研究所

1． 乳酸菌 H61 株の特性行われた．裏話になるが，はじめに茨城県工業技術センター

我が国では高齢社会を迎え，老後が長くなるなか中高年層，と当研究所では H61 株とは別のテーマで共同研究をしてい高齢者層の生活の質（Quality of Life : QOL）の向上が求めた．その打ち合わせのあとの雑談のなかで，筆者が H61 株のられている．乳酸菌は代表的なプロバイオティクス（適量摂特性を紹介したところ，センターの担当者がその話に興味を取により宿主の健康維持に有益な働きをする生きた微生物）

持ち，H61 株の活用部会を立ち上げたのが商品化への活動のとして知られており，整腸作用，花粉症の症状緩和作用等の始まりである．その後，センターの方から乳酸菌の活用を考

様々な効用が報告されている．筆者はこれまでに老化促進モ

えている企業を紹介していただき，また，H61 株を使ったヨーデルマウスを用いた研究において，乳酸菌ラクトコッカスラ

グルトの製造に関して，たね菌の作り方，培養時間，味つけ等，

クティス H61 を老年期に骨粗鬆症を発症するマウスに与えるセンターから企業に対し，手厚い支援があったと聞いている．

と，老化の進行に伴う骨密度の減少及びマウスの外観の劣化

茨城県の協力があってはじめて我々の研究成果が実用化でき（脱毛，潰瘍発生等）が抑制されることを見出した．H61 株のたものと考えている．

ヒトにおける効果については現在研究中であるが，肌の老化

2．2． 全国区での活動について女性の関心が高いことから，H61 株を 20～60 代の一方，H61 株の老化抑制作用は加熱処理をした死菌体でも女性に 4 週間の間（2 月上旬～3 月上旬），毎日，食べてもらっ

見られることから，H61 株はヨーグルト以外の製品へも応用たところ，50～60 代でプラセボ（H61 株なし）摂取群ではが可能である．死菌体は生菌体に比べて取り扱いが容易であ

試験開始前に比べて頬の水分量の減少が見られたが，H61 株

り，菓子やジュース等にも添加でき，H61 株の利用性は幅広

摂取群では水分量の増加が見られ（図 1），H61 株の摂取は中い．筆者は H61 株の新しい分野での利用にあたり，特許の実

高年層の肌の乾燥を抑制する可能性があることが示された．

施企業・共同研究のパートナーを探していた．H23 年 6 月に，

2． 商品化への取り組み

科学技術振興機構と農研機構の共催で新技術説明会が開催さ

2．1． 地域における活動れた．当該説明会は，大学等の研究機関が特許出願中またはマウスにおける H61 株の作用については，「老化抑制作用

特許を取得した新しい技術を説明し，技術の実用化・普及をを有する乳酸菌およびその用途」（特許第 4604207 号）として図ることを目的として行われている．当日の説明会には企業

平成 22 年に特許を取得した．現在，茨城県内の企業 2 社と関係者等，約 100 名が参加した．本イベントで筆者は「食品・農研機構の間で当該特許に係る特許実施許諾契約が締結され，サプリメント・ペットフードに老化抑制機能をプラス！」とH61 株を使ったドリンクヨーグルト，カップタイプのヨーグいう演題で発表し，発表技術に関心がある企業関係者と面談

ルトがそれぞれの企業から販売されている．これらの製品のを行った．結果として特許実施許諾契約 2 件，オプション契

商品化にあたっては，地域のつながりが大きく作用した（図約（製品試作のための契約）1 件が成立した．いずれも乳業メー

2）．すなわち畜産草地研究所が所在する茨城県，茨城県工業

カー以外の企業であり，H25 年末より H61 株の菌体を添加

技術センター，いばらき成長産業振興協議会，つくば市，株したパン，H26 年 4 月には H61 株死菌体を含むサプリメン

式会社つくば研究支援センター，筑波大学，茨城県内企業とトが発売された．

の連携により，地域一体型のものづくりという面で商品化が続いて，研究成果の実用化を推進する取り組みとして，当研究所が H23 年 11 月から 12 月にかけて全国 7 カ所（札幌市，仙台市，東京都，名古屋市，大阪市，金沢市，博多市）で開催した「乳酸菌 H61 株の活用に関するマッチングセミナー」

図 1 50～60 代女性の頬の水分量に対する乳酸菌 H61株の摂取効果
A.U.：任意の単位 水分変化量：試験後の値から試験前の値を引いたもの（一群あたり 7 人） 木元ら（2012）日本畜産学会報より改変．

図 2

398

産学官連携の事例

3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー
を例としてとりあげる．一つの研究テーマによるマッチングが高い人が目に留めやすいと思われるレシピ募集の広告のなセミナーの全国開催は当研究所としても初めての試みであり，かに H61 株の研究成果を盛り込んだことであり，その結果，最も苦労したのはセミナーへの参加者をいかにして集めるか

当該企画が新聞，情報誌等の宣伝媒体にとりあげられ，多く（集客）ということであった．これについては，研究所内の産の人に H61 株の特性を伝えることができた．応募作品は当研学官連携センターの主導で行われ，乳酸菌の活用に関心が高究所のホームページ（http : //www.naro.affrc.go.jp/nilgs/

いと思われる企業への案内状の送付，農研機構メールマガジ

LBA-H61/index.html）上で公開されており，アイディア豊ンへの掲載，研究所のホームページへの掲載等を活用し，セ

かなレシピが多数含まれている（図 4）．ぜひご覧いただきた

ミナーへの参加を呼びかけた．その結果，セミナー全体で民い．

間企業から 15 名，公設試験場から 4 名の参加があった．ち

3．2． ヨーグルト料理の試食会の開催

なみに，今回の集客において最も効果を発揮したのは郵送に続いて，公募により集まったレシピを用い，平成 25 年 11

よる案内状の送付であった．インターネットを利用した情報

月に「乳酸菌 H61 株についての研究成果発表＆ H61 株を含発信だけでは拾いきれないニーズがあるようである．

むヨーグルトを使った料理の試食会」を開催した．料理の提本セミナーは二部構成で行った．第一部は研究シーズの発供をお願いしたレストランシェフには応募レシピのなかから信として H61 株の特許情報の提供や共同研究に関する提案を数点の料理を作っていただき，また，シェフのオリジナルレ

行い，第二部においては実需者との個別面談（12 件）を行い，シピによる料理も出していただいた．集客に関しては地域の企業ニーズの把握，特許使用の条件等について説明した．結フリーペーパーに広告を掲載し，また，研究発表と試食会を果として民間企業との共同研究 3 件，特許実施許諾契約 1 件，

かねたイベントを開催するとして，研究所からプレスリリー

オプション契約 2 件が成立した．当該企画は，全国で開催しスを行った．その結果，いくつかの宣伝媒体に取り上げられ，たため，様々な地域の方々と交流することができ，また，学

イベントへの参加について 200 名を超える応募があった．最会等では出会うことができない異分野の方々との共同研究の終的に抽選により選ばれた消費者約 60 名に参加していただ

開拓にも繋がったことから，研究成果を発信するための良いいた．イベント参加者自体の数は多くはないが，「試食会」にモデルケースになるものと思われる．

注目し，広告に目を留めた方のうち何割かはその広告に記載

3． 普及への取り組み

してある H61 株の成果についても読んだと類推すると，その3．1． ヨーグルトレシピ募集

普及効果は大きいと考えている．

さて，H61 株を広く普及させるには，消費者，食品メーカー

イベントの前半は H61 株のこれまでの成果についての講演等の関係者に H61 株に関する情報を伝える必要があるが，研を行い（図 5），後半は，H61 株を含むヨーグルトを使った料究成果を学会等で発信しても消費者の方々には情報として届理をビュッフェ形式にて提供した（図 6）．参加者からは乳酸

かないことが多い．そこで，筆者は消費者の生活に日常的に菌の機能に関しての質問が相次ぎ，この分野に対する関心のH61 株を取り入れてもらうためには，料理の食材に利用でき高さがうかがえた．また，筆者は参加者との交流を通じ，自ればよいのではないかと考えた．特に，H61 株の特性として，宅でヨーグルトを作っている方がかなり多いことを知り得た．

加熱処理した菌体でも肌の改善作用が期待できるので，利用

ヨーグルトや味噌など，自分で作った食品を自分で食べるこできる料理の幅が広いことがあげられる．ここではヨーグル
ト製品を利用した例を紹介する．近年，牛乳の消費量は低下
している一方，牛乳を利用した加工品，ヨーグルト，チーズの消費は伸びている．特に機能性ヨーグルト市場は，消費者の健康志向を反映して今後も市場の拡大は続くものと思われる．そこで，当研究所では，乳酸菌 H61 株の普及とヨーグル
トの消費拡大を目指して H25 年 2 月から 6 月にかけて，「ヨー
グルトを使ったレシピ」の一般公募を行った．レシピ募集の方法は図 3 に示した他，つくば市内でサイエンスカフェを開

図 4き，そこでも募集の告知を行った．ポイントは，食への関心

図 3

ヨーグルトレシピの募集方法

図 5

399

ヨーグルトレシピ

研究成果発表会の様子

木元
もちろんのこと，研究所としてもこれまでに経験がない取り組みであり，一つの企画を実行するまでに組織全体で多くの時間と労力を費やした．しかし，それに見合うだけの成果をあげたものと考えている．一方で，成果の普及が進むためには，研究成果が優れている（魅力的である）ことも要因の一つとしてあげられる．特に，筆者は成果の“可能性”が人を引きつけるのではないかと考えている．「もしかしたら大きな事業につながるかもしれない」「自分がこの成果をもっと大きくす
図 6ることができるかもしれない」等の思いが事業を前に進める

試食会の様子原動力となるのではないか．インターネットを使って情報をとは我々の生活のなかに浸透しているようである．このこと得ることができる昨今であるが，筆者は対面で伝えられた情を有効利用できないだろうか？

報には特別の価値があると考えている．得られた研究成果の3．3． ヨーグルト料理教室の開催

ポイント，可能性等，自らの成果だからこそ情熱をもって伝そこで，公募で集めたレシピを用いて H25 年 11 月からえられるものがある．ものをつくるのは人であり，人を動か

H26 年 2 月にかけて「乳酸菌 H61 株についての研究成果発

すのは“熱意”である．研究者本人が熱意を持つのはむろん

表＆ H61 株を含むヨーグルトを使った料理教室」を全国 3 カであるが，加えて，「その研究成果をぜひ自分の会社で商品化所（茨城県，大阪府，岩手県）で開催した．当イベントの開したい」という熱意をもつ人に出会えるかどうかが，成果の催方法としては，定期的に料理教室を行っている企業に当該実用化への鍵である．ではそのような人々に出会うにはどう

企画を持ち込む他，農水省の“食のオフィシエ”として登録したら良いか？展示会への出展や上記のようなセミナーでのしている方に講師をお願いする方法も用いた．イベントにお情報発信等が有効であるが，これらが多くなると研究の進行

いては，はじめに筆者が H61 株の研究成果を参加者に説明し，が妨げられる．本稿で紹介した一連の取り組みに関する相手

その後，料理講師によるレシピの説明，料理のデモンストレー

方との交渉は主として筆者が行ったが，本来，このような交ションに続き，参加者が料理を行った．できあがった料理の渉は広報の専門家に任せるのがよいのかもしれない．しかし，試食の際，H61 株に関する質問を受け付けたが，多数の質問

その一方で研究者自らが広報活動を行うことは大きなインパがあった．

クトを持ち，連携交渉が有利に進む場合がある．さらに，今回，当該企画は，H61 株の成果に関する普及が目的であったが，企業のニーズや消費者の関心動向の把握，異業種の方との連

副次的に地域内のコミュニケーション度を高める効果も得ら

携等，研究所の外での活動によって筆者と研究所が得たもの

れた．すなわち，料理教室ではグループごとに作業をするので，はたくさんある．これらは今後も研究活動や広報活動を進め

連帯感が生まれやすく，料理教室が終わる頃には参加者同士て行く上で大きな力となるはずである．そしてさらに大事なが連絡先を交換する場面も見られた．ひとつの研究成果が商ことは得られたノウハウを次に引き継いでいくことである．

品を生み，それを利用したイベントが開催され，そこに参加

まずは本稿が学会員の皆様の産学官連携活動の一助となればした人々に何らかのプラスの効果をもたらす．価値の連鎖で幸いである．
これらの取り組みは農研機構広報連携促進費および農水省

ある．
4． おわりに

新需要創造フロンティア育成事業の助成を受けて行われた．

以上の取り組みは当研究所の広報部門，企画部門，総務部

ここに謝意を表する．

門の協力を得て行われた．いずれも研究者である筆者自身は400

3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー
3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー

赤身牛肉“放牧仕上げ熟ビーフⓇ”の普及に向けた現地実証試験
松本和典

農研機構近畿中国四国農業研究センター

帯刀一美

島根県中山間地域研究センター

農家の高齢化等の理由により，国内の耕作放棄地は約 40能である．赤身牛肉ではあるが，黒毛和牛の特徴を反映し，

万 ha にのぼる．昨年，農林水産省から発表された【「攻めの筋肉内脂肪含量は海外品種よりもむしろ多い．脂肪酸組成は

農林水産業」の具体化の方向】では，耕作放棄地解消の抜本

多価不飽和脂肪酸が多く，特に n-3 系脂肪酸の割合が高い（松的な強化が明示されている．耕作放棄地での放牧は繁殖牛に本ら 2008；松本 2013）．また副次的効果として，景観保全

おいて以前から活用されていたが，牛肉生産に結びつける取や獣害防止効果も期待できる．

り組みは少数であった．特に黒毛和牛は霜降り牛肉を生産し【事業化に向けたコンセプト】

なければ肥育農家の経営が成り立たないことから，試験研究「放牧仕上げ熟ビーフ」および通称である「熟ビーフ」は，レベルからなかなか抜け出すことができない状況にあった．

いずれも商標登録をしている（2012 年 9 月）．この熟ビーフ

しかしながら，近年マスメディアが赤身牛肉を取り上げる機の取り組みは，耕作放棄地の活用や，中山間地域において高会が増え，霜降り牛肉との共存をはかりつつ赤身牛肉生産を齢化の進む集落の地域コミュニティの活性化といった社会学

図る取り組みが大学や研究機関において活発になり，小規模的側面があることから，島根県中山間地域研究センターと連ながらも実践する生産者も増えてきたようである．

携して事業化を目指した取り組みを進めている．

本稿では黒毛和種経産牛の赤身牛肉である「放牧仕上げ熟事業化のコンセプトは，1）肩ロースやバラ等は焼肉用など

ビーフ 」生産の事業化に向けた現地実証試験について，島根の用途別にスライスして注文販売する「地産地消」，2）ヒレ県との連携および外食産業，6 次産業化に向けた業者との取やサーロインといった高級部位やランプ肉等，洋食レストラ

り組みについての現状を報告する．

ンで活用できる部位は県外へ販売する「地産外消」，3）それ【放牧仕上げ熟ビーフⓇ とは】以外の活用しにくい部位は加工品にする，という三本柱で進繁殖供用を終えた黒毛和種経産牛を中山間地域に点在するめている．事業化に向けては，「熟ビーフ連絡会」（後述）を

耕作放棄地において，5 ヵ月以上放牧だけで仕上げて生産し立ち上げ，近畿中国四国農業研究センター，島根県中山間地

た赤身牛肉が「放牧仕上げ熟ビーフⓇ（通称 :「熟ビーフⓇ」）」

域研究センター，島根県立農林大学校の 3 つの機関が連携し，である．放牧仕上げ期間は補給目的での補助飼料は使わず，役割を分担して現地実証試験を行っている．この事業化の過特に輸入濃厚飼料を使わないため，脂肪分の少ない赤身牛肉

程で，6 次産業化を視野に入れた様々な取り組みを行いながとなる．BMS No. は，ほとんど 1 となるため肉質等級は 1

ら，研究活動から発展した産業として成立させることを最終である．また，肉色が濃く，β-カロテンを多く含み脂肪色は目的としている．

Ⓡ

黄色いため，一般市場への流通が難しく独自の販路開拓が必

1） 島根県での地産地消須である．しかし，黒毛和種経産牛は“肉の味”が濃厚であ島根県中山間地域研究センターでは耕作放棄地解消を目的

るため洋食の料理人から高く評価されている．霜降り牛肉のにした研究の中で，集落が牛や資材を所有して管理運営を行ような高級食材にはならないが，ヒトのタンパク源として日う場合の経済性について検討している．多くの集落では，設常的に購入できる牛肉となる．

備や労力がかかることから子牛生産等で収益を上げている例

繁殖供用を終えた経産牛を素牛とし，放牧仕上げ期間中はは少ない．
「熟ビーフ」生産はその意味では現場のニーズにあっ飼料代がかからないため，輸入牛肉と同程度の価格設定が可た低コスト，高齢者向けの手法であり，「熟ビーフ」という商

図 1 「放牧仕上げ熟ビーフ」のロース芯（真空パック，リブロース）

図 2 「放牧仕上げ熟ビーフ」の現地実証試験（島根県大田市，野城放牧組合）401松本・帯刀品が地域特産品として普及すれば地域活性化につながること場合が多いが，霜降り牛肉と脂肪分の多いソースの組み合わから，近畿中国四国農業研究センターと連携して大田市を中

せでは，「脂」と「脂」の組み合わせになってしまうため調理

心とした現地実証に取り組んでいる．

がしにくいようである．このため，東京の本格的なイタリア

地域特産品はまず，地元での認知度を高めていく必要があ

ンレストラン等では海外産赤身牛肉や褐毛和種，国産交雑種

り，まず「熟ビーフ」という商品の“売り方”を検討した．商が使われている．料理人の多くは“キメの細かい”黒毛和牛品化に必要な「ロット」「品質」「価格」「ストーリー性」の 4の赤身牛肉を使いたいようであるが，大学や研究機関，小規

項目のうち，集落ビジネスとして経済性にも影響する「価格」

模の放牧肥育農家で生産された，流通量が極めて少ない牛肉については輸入牛肉と競合できる程度の設定とした．ロットを仕入れているのが現状である．熟ビーフは現在，東京と京が少ないため当初から一般の市場流通は考えず，精肉に関し

都の 2 店舗で季節限定メニューとして提供している．また，ては注文販売の形にし，大田市を中心に営業展開を図った．

地産外消にはならないが，島根県内でレシピ開発に協力してまた，地域特産品販売の拠点である道の駅を核として加工品，

もらっている 1 店舗でも限定的メニューとして提供している．

調理品の試作販売を実施した．これらの取り組み経過の中で今後，赤身牛肉ブランドを立ち上げる研究機関の一助とな課題となったのが食肉販売業者の選定と肉の保管場所である．

るように日本畜産学会 90 周年記念事業公開講演会では，外耕作放棄地放牧を原則とする「熟ビーフ」は，出荷が 9～

食産業とのマッチングの手法を紹介した．「熟ビーフ」の場合，11 月に集中することから，定期的な注文販売に対応できる保（1）研究者やコーディネーターによる紹介，（2）イベントで管施設を持った食肉販売業者が望ましいが，大田市ではそののマッチング，の 2 つの手法を使っている．（1）では，どうような業者が見つからず当初はかなり離れた地域の業者に依いう需要があるかを聞き，サンプルを提供して感想を聞き，
（2）

頼した．

では，イベント会場で意見交換をし，後日サンプルを提供して，

現在は地域での理解と協力を得るため，島根県農業普及部，マッチングの可能性を探る．（1）は，はじめから「熟ビーフ」

大田市役所，JA 石見銀山との会議を重ね，「熟ビーフ連絡会」に興味を持ってもらっていること，また研究者 1 人の出張でを立ち上げ，商標権の取り扱いや販売ルートの確保等，自立

行けるが，（2）は大規模なイベントが少なく，試食が必須でした展開を検討している．
「熟ビーフ」生産を行う集落組織のあるため，前年度から計画し予算を確保しなければならない．

努力もあり，「熟ビーフ」注文の増加とともに，上記の課題も（2）は効果的ではあるが「熟ビーフ」では加工業者とのマッ少しずつ解決しつつある．

チングには成功したものの，現在の提携店舗はすべて，（1）

島根県では「集落営農の多角化」の一環として放牧を中心である．

とした畜産経営の導入をすすめており，「熟ビーフ」の取り組

3） 加工品の開発…6 次産業化に向けて

みは畜産経営＋6 次産業化の有効な手段と位置づけられる．

「熟ビーフ」の場合，洋食店で使用される部位はヒレ，サー

目標は経費を除いた農家の手取り収入を 15 万円としている．

ロイン，リブロース，ランプ等に限られており，その他の部

過去 2 年間の平均は 1 頭当たり 17 万円程度である．当初の

位は硬さというデメリットがあるため精肉としての販売も限

ねらいどおり「熟ビーフ」価格については消費者の満足度はられている．このため，外食産業や精肉用途に向かない部位（未得られているが，現在の素牛価格，加工・販売手数料の上昇

活用部位）を付加価値の高い加工品とする取り組みが必要になど目標利益の減少が懸念されており，今後の課題となるとなってくる．

考えている．

加工品開発は島根県外加工業者との試作を近畿中国四国農2） 島根県外への「地産外消」業研究センターが担当し，島根県内を島根県中山間地域研究

赤身牛肉のブランドを立ち上げる場合，外食産業（洋食店）

センターが主に担当している．イベント等でマッチングしたにおける料理人の評価が重要となる．これは，ヒレやサーロ

島根県外業者に複数の加工品の試作を依頼し，それを研究所

インといった高級部位を県外に販売する「地産外消」のための一般公開等を活用して消費者にアンケート調査を行ない，であるが，それ以外にも「熟ビーフ」という新しい赤身牛肉

この結果を受けて改良を重ねるという手順をとっている．加ブランドの料理人による評価と，地元で精肉として販売する

工品のメリットは，真空パックやレトルト商品が多いため，際に霜降り牛肉とは異なる調理方法を消費者に提案するため

精肉と違い保存しやすく道の駅や地元観光地で販売しやすいの助言を得るためでもある．

という点と，大きな利益につながる可能性があるということ

イタリアンレストラン等では，脂肪分の多いソースを使うである．

図 4 「放牧仕上げ熟ビーフ」メニュー（京都市，キッチンごりら）

図 3 「放牧仕上げ熟ビーフ」の販売用スライス（500 g）

402

3．90 周年記念公開講演会ミニレビュー

図 6 「熟ビーフバーガー」（島根県立農林大学校とのコラボレーション商品）

図 5 フードテック 2011（国際食品産業創造展）
において出展（大阪市）
また，他の地元食材とのコラボレーション商品も開発中で【謝辞】現地実証試験に協力いただいた，三久須放牧組合（島あり，将来の 6 次産業化を視野に入れて取り組んでいるとこ

根県大田市），野城放牧組合（島根県大田市），島根県立農林ろである．

大学校，社会開発研究センター石原隆司事務局長，キッチャー【最後に】ノ（東京都），キッチンごりら（京都市），Mrs. ロビンフッド「熟ビーフ」生産における毎日の作業はウシを見に行くこと（島根県飯南），道の駅ロード銀山（島根県大田市），に謝意をだけであるが，この「放牧監視」が重要である．毎日見てい表します．

るからウシの異常に気付きやすく，転牧時期の判断も容易に文献なる．重労働と言えるのは転牧先の電気牧柵張りぐらいであ松本和典，柴田昌宏，小林英和，高橋佳孝．2008．放牧を活用した黒毛るが，この作業も数人で 1 時間程度である．この「省力性」は，和種経産牛肉の高付加価値化技術．Available from URL : http : //www.naro.affrc.go.jp/results/laboratory/warc/2008/

高齢者の多い中山間地域において受け入れられやすい．

wenarc08-05.html

耕作放棄地の活用に貢献しつつ，高齢者にもやさしい省力・

松本和典．2013．耕作放棄地で生産した「放牧仕上げ熟ビーフ」の特低コストで生産される「放牧仕上げ熟ビーフ」は他の府県に

徴．畜産技術 697，7-11.

おいても参考にしていただければ幸いである．

403

川嶋
4．90 周年記念講演ミニレビュー

都府県酪農における栄養・飼料をめぐる課題
─公設研究機関共同研究での 10 年間の取り組み─川嶋賢二

千葉県畜産総合研究センター

1． 都府県酪農の現状についてし現在に至っている．本総説では，育成グループによる共同

乳牛の泌乳能力の向上は目覚ましく，都府県で飼養管理さ研究を中心にその概要を紹介する．

れている牛群検定牛の 305 日乳量は平成 23 年度には 9,395

2-1． 哺育・育成牛に関する研究

kg に達した．一方，乳量を重視した濃厚飼料多給の傾向が強

酪農経営の安定には，牛群の泌乳能力向上が不可欠である．

まり，草食動物である乳牛にとっては消化生理の限界に近づ

そのためには，能力の高い後継牛を効率的に哺育・育成する

いていると考えられる．濃厚飼料多給により管理される高泌ための管理技術の確立が必要である．

乳牛は，外見上は健康でも第一胃内の pH が一過的に 5.8 以⑴下に低下する潜在性アシドーシス（SARA）の状態にあるこ育成グループでは，初産分娩月齢の早期化を目的として 3

初産分娩月齢の早期化に関する研究とが指摘されている．SARA は第一胃内のエンドトキシン上回の試験を行った．平成 13 年から 17 年には，3 ヵ月齢から昇を介した分娩後の代謝疾病の発症や空胎期間の延長の一因

体重が 350 kg までの育成前期牛を用いて，日増体量（DG）とされており，実際に酪農現場において様々な影響が顕在化と飼料中の粗タンパク質含量の違い（1 次試験）と高増体時している．

のバイパスタンパク質の給与（2 次試験）が発育や初産乳生

このような状況のなか都府県の酪農経営は急激な飼料費の産に及ぼす影響について検討した．次に，平成 18 年～21 年

高騰や初妊牛価格の高値安定等により収益性がさらに悪化しには，体重が 380 kg から分娩予定 2 ヵ月前の育成後期牛をており，我々は「高泌乳牛の健全性向上」と「周産期飼養管用いて，高 DG 条件における給与飼料中の粗濃比の違いが発理の適正化」，「後継牛の安定的な確保」に関する研究に取り育等に及ぼす影響（3 次試験）についてイタリアンライグラ

組んだ．

スサイレージを用いて検討した．表 1 に 3 回の試験とデータ解析のために用いた各県の慣行管理牛の成績を示した．育成

2． 公設研究機関による共同研究の取り組みとその概要に前期の DG1 kg を基準として上下に分けて比較すると，DG

ついて
千葉県畜産総合研究センターでは，平成 11 年の関東東海

を 1 kg 以上に高めると 21 ヵ月齢程度での早期分娩が可能で

北陸農業試験研究推進会議において初産分娩月齢の早期化があるが，305 日乳量が減少する傾向が示唆された（織部ら

重点検討事項となったことから，農林水産省畜産試験場の2011；石井ら 2012）．また，1 次，2 次試験成績に慣行管理

四十万谷吉郎大家畜研究官と寺田文典反すう家畜代謝研究室

牛を加えた 116 頭の成績を基に初産乳生産に影響を及ぼす条

長（いずれも当時）の協力を得て，千葉県，石川県，茨城県，件について解析したところ，育成前期の DG は 0.97 kg 以下

富山県，愛知県（平成 23 年まで参加），神奈川県，長野県（平では乳量に影響を及ぼさないが，1.03 kg を超えると乳量が低

成 17 年まで参加）の 7 県の公設研究機関（育成グループ）

くなる可能性があり，受胎時体重の 1㎏の増加は乳量 8 kg 程による共同研究を開始した．（独）畜産草地研究所の担当が平度の増加効果を示す結果が得られた（石井ら 2012）．さらに，

成 15 年に櫛引史郎上席研究員に引き継がれたのを機に，研2 次試験で生涯生産性について追跡調査した結果（表 2），廃究対象を育成牛から哺乳子ウシへ，さらに高泌乳牛へと拡大

用時の平均産次数が高 CP 区で短く（P < 0.05），牛群検定

表 1 育成牛の異なる管理が発育，分娩および初産乳量に及ぼす影響1）404

4．90 周年記念講演ミニレビュー
牛（3.49 産）と比較しても 1 産程度短いことから，育成前期

蒸気圧ぺんトウモロコシ（K 区），全粒玄米（G 区）および粉の高 DG 高 CP 管理が生涯生産性に影響を及ぼした可能性が

砕玄米（3 mm メッシュ，FG 区）をそれぞれ 42％配合した示唆された（織部ら 2014）．育成後期（3 次試験）試験では，濃厚飼料を作製し，体重 200 kg 前後の育成牛に給与した．

育成後期の DG は 0.95 kg 程度が適切であることが示唆され，その結果，G 区では糞中に未消化玄米が多く見られ，推定デ

また，育成後期を粗飼料多給で管理すると分娩後の乾物摂取

ンプン消化率が 50％程度と低く，終了時体重，日増体量とも量が増加する可能性が示唆された（川嶋ら 2013）．

他の 2 区に比べて低かった（P < 0.01）．

⑵

哺育牛へのプレバイオティクス等の給与に関する研究

一方，FG 区は K 区と同等の発育を示し，第一胃内の細菌

哺育期における下痢は発生率が高く酪農家を悩ましている．

相構成で乳酸菌が高まる等の悪影響もなく，粉砕加工した玄このため，当時，欧州（EU）での抗菌性飼料添加物の使用禁

米は蒸気圧ぺんトウモロコシとの置き換えが可能であると考止が話題になっていたことから，平成 17 年に抗菌性飼料添えられた．

加物に代わる資材となる可能性が考えられる，デキストラン

次に哺乳子ウシや離乳子ウシに粉砕および蒸気圧ぺん加工

オリゴ糖とこれを特異的に資化する乳酸菌（Lactobacillus

した玄米および籾米を 40％含む濃厚飼料を給与して，発育，

casei）の混合物であるシンバイオティクス（SB）および大腸内で腸内細菌に資化されると酪酸が主に生成されるセロオ
リゴ糖（CE）の 2 つの機能性飼料を用いた試験を開始した．
まず，全乳を哺乳する子牛に SB や CE を出生直後から生後90 日間全乳や水に混合して給与し，子ウシの発育等に及ぼす影響を検討した．その結果，表 3，図 1 および 2 に示したとおり，SB や CE の給与により腸内環境が改善され，発育が高まることが示唆された（蓮沼ら 2011）．次に抗菌性飼料添
加物（AB）を含まない代用乳を用いて，SB と AB について比較したところ，SB の添加で糞中の乳酸菌数が高く維持され（図 3），AB 区と同等の発育が得られ，下痢の発生にも差が無いことから（表 4），AB と SB の置き換えが可能と考えられた（蓮沼ら 2011）．一方，プロバイオティクス等については，条件により効果が出にくい場合があるが（Uyeno ら2013），給与飼料や免疫機能が激変する哺乳子ウシでは飼養図 1

糞中の乳酸菌数の推移

図 2

糞中の大腸菌数の推移

環境条件の急変への備えとして，有用性は否定されないと考えられる．
⑶

哺育・育成牛への飼料用米の給与に関する研究

平成 22 年からは，子ウシに給与する濃厚飼料の約半分程
度を飼料用米で賄うことを目標として試験を開始した．まず，

表 2 育成前期の高増体時の異なる CP 水準が生涯生産性に及ぼす影響

表 3 全乳哺乳子牛への SB および CE の添加が発育や下痢に
及ぼす影響

405

川嶋
平均乳量（kg），乳脂率（％）は 38％区：37.5，4.08，30％区：
40.1，3.12，添加区：38.5，3.63 となった．繁殖性では，受胎頭数（供試頭数）が 38％区：8（12），30％区：6（10），
添加区：9（10）となった．また，第一胃内容液中の ET の濃度では，38％区が低値で推移したのに対し，30％区で高く推移したが，AX, LF の添加によりやや低下する傾向を示した．
以上の結果から，分娩後に濃厚飼料を多給した乳牛は粗飼料を充分に給与した乳牛に比べて，体重の回復が早く，泌乳量も多いが，乳脂率の低下，空胎日数の延長，第一胃内容液中の ET 濃度の上昇など負の影響が見られ，AX および LF 添加
は，第一胃内 ET 濃度の低下や繁殖成績を改善する可能性があると考えられた．なお，添加区で乳脂率が改善したのは
図 3

AX の供給源であるファフィア酵母による効果の可能性も考

糞中の乳酸菌数の推移

えられた．
⑵

表 4 AB を含まない代用乳への SB および AB の添加が哺育牛の発育や下痢の発生に及ぼす影響

乾乳期の管理に関する研究

次に，平成 23 年には，乾乳期のエネルギーの給与制限が分娩後の飼料摂取量や泌乳持続性を高めるという仮説に基づ
いて，千葉，群馬，栃木，富山県と共同で乾乳期のエネルギー水準に関する試験を開始した．2 産以上の乾乳牛の乾乳期間
を前期 40 日，後期 20 日に分けて前期のエネルギー水準を日
本飼養標準・乳牛の要求量の違いにより 80％（低栄養区），
105％（適栄養区），130％（高栄養区）の 3 区として分娩後15 週まで飼養試験を行った．
その結果，低栄養区では，乾乳期間中に 18 kg 程度の体蓄

飼料摂取量等に及ぼす影響を検討した．その結果，発育，飼積脂肪の減少が見られたが，栄養指標となる血中代謝産物等

料摂取量および下痢の発生状況に飼料用米給与による影響はに悪影響はなく，乾乳前期の 20％程度のエネルギー制限は母無く，哺乳子ウシおよび離乳子ウシにおいて飼料用米とトウ

体に悪影響を及ぼさないことが示唆された．分娩後は，血中モロコシの置き換えが可能なことが示唆された．

の遊離脂肪酸やケトン体濃度の増加が軽減される等の好影響が認められ，図 4（推定泌乳曲線）に示したとおり，低栄養

一方，飼料用米の加工形状の違いでは，子ウシは微粉状の区で乳量の立ち上がりが適栄養区に比べて緩やかで，ピーク

米はあまり好まないようである．
⑷

時と 240 日の乳量差が少なく（P < 0.05），泌乳曲線の平準哺育・育成牛試験のまとめ

哺育牛の研究では，SB 等の AB との置き換えの可能性に化傾向が示唆された．また，繁殖性では，分娩後の 25 日以

ついて示したが，1 日当たり 20～40 円のコスト増となり，

内の初回排卵率が低栄養区：75％，適栄養区：25％，高栄養普及に当たっては減投薬に対する理解が必要である．また，

区：44％となり，低栄養区で卵巣機能の回復が早まる傾向が育成牛では，育成前期の 1 kg を超える DG が乳生産を減らす

観察された．以上の結果から乾乳前期の 20％のエネルギー制だけでなく，連産性にも影響を及ぼす可能性を示したが，育限は分娩に伴う栄養代謝の変化への適応性を高める可能性が成前期の DG を 0.95 kg 以下に抑えて，育成後期の DG を従示唆された．

来よりやや高めて，22 ヵ月齢程度で分娩させるのが現時点で⑶は安全で高い乳生産量が得られるのではと考えている．

泌乳牛では，LF および AX を活用することで濃厚飼料多給

乳牛の健全性向上に関する試験のまとめ

2-2． 乳牛の健全性向上に関する研究の弊害が減る可能性を示したが，現在は，SARA の発生機序

近年，乳牛の空胎期間の長期化がとまらない状況にあり，の解明と濃厚飼料多給時における第一胃内発酵の安定化技術

その一因は分娩後の濃厚飼料多給とされるが，一方で分娩後の開発を目指して試験を実施中である．また，乾乳前期のエの乳牛はエネルギー不足の状態にある．この様な状況の解決

ネルギー制限が分娩後の適応性を高め，泌乳を平準化させるを目指して 2 つの研究に取り組んだ．

可能性を示したが，この様な管理を酪農現場で実現するには，⑴

エネルギー濃度が低く，食欲を満たすことが可能な乾乳期用

泌乳牛に関する研究

飼料の開発が必要である．

平成 21 年には飼料中の NDF 水準の違いと濃厚飼料を多給

3． 今後の展望する牛へのエンドトキシン（ET）の吸着作用を持つラクトフェ
リン（LF）および抗酸化能をもつアスタキサンチン（ファフィ

今後取り組むべき課題について私見を述べる．現在の哺乳ア酵母）（AX）の添加効果について，健全性の点から検討した．

子ウシの管理では，6 週齢で離乳する早期離乳方式が推奨さ

2 産以上の高泌乳牛を NDF 水準の違いと機能性飼料の添加のれている．しかしながら，近年の研究から制限哺乳や粗飼料有無の違いにより 38％区，30％区および 30％＋添加（LF10を併給しない管理が様々なストレスを招いているとの指摘がg＋AX 400 mg）区の 3 区に配置して分娩後 16 週間飼養試験

ある．

を行った．その結果，分娩後 16 週後の体重（kg）は 38％区：

例として，我々は離乳後（8 週齢）の子ウシでは第一胃内616，30％区：664，添加区：669 となり，分娩後 16 週間のの細菌相構成の個体差が大きく，乳酸が生成されている個体406

4．90 周年記念講演ミニレビュー

図 4

異なる乾乳前期の栄養水準が泌乳曲線に及ぼす影響がいることを確認しているが，この様な子ウシにおける将来

茨城県畜産センター研究報告 45，1-25.
川嶋賢二，西川の SARA 発症との関係について解明の必要があると考えている．また，高泌乳牛では，空胎期間の長期化や周産期疾病等

織部治夫，上田博美，川嶋賢二，鎌田

発が喫緊の課題であると考えている．

田尚登，原田英雄，久末修司，秋山

最後に研究に携わった方々と共同研究の推進にご協力をい望，井上貢，石井貴茂，浅清，久保田和弘，寺田文典，

におけるホルスタイン種育成雌牛の発育および窒素出納に及ぼす

なお，本総説は，農林水産省農林水産技術会議の委託プロ

飼料中粗タンパク質および第一胃非分解性タンパク質含量の影響．

ジェクト研究および競争的資金の助成を受けて実施した研究

日本畜産学会報 82，371-381.
織部治夫．2014．ホルスタイン種雌牛の成長過程における飼料中第一をまとめたものである．

胃分解性および非分解性タンパク質の構成割合に関する栄養学的文献研究．筑波大学大学院生命環境科学研究科先端農業技術科学専攻，

蓮沼俊哉，川嶋賢二，中山博文，野田正人，金川博行，村上俊明，石亘，秋山博士（農学）学位論文．

清，安田憲司，

乳用牛群検定全国協議会．2012．乳用牛群検定成績のまとめ─平成豊，櫛引史郎．2011．乳用牛子ウシの発育に対するセロオ

23 年度─．乳用牛群検定全国協議会，東京．

リゴ糖およびシンバイオティクスの給与効果．富山県農林水産総

Uyeno Y, Kawashima K, Hasunuma T, Wakimoto W, Noda M,

合技術センター畜産研究所研究報告 21，1-32.

Nagashima S, Akiyama K, Tabata M, Kushibiki S. 2013.

石井貴茂，川嶋賢二，織部治夫，金川博行，上田博美，蓮沼俊哉，秋山清，五栗原光規，竹中昭雄，櫛引史郎．2011．高エネルギー飼料給与時

ただいた皆様に感謝の意を表します．

上野

亘，秋山

ト研究成果シリーズ 487，21-25.

の事故率を軽減させるための乾乳期からの飼養管理技術の開田美保，永島茂男，石井貴茂，脇本潤，野田正人，永島茂男，脇本箇大成．農林水産省．2013．農林水産技術会議事務局プロジェク

Effects of cellooligosaccharide or a combination of清，久末修司，荒木尚登，中山博文，原田英雄，浅田尚登，cellooligosaccharide and live Clostridium butyricum

久保田和弘，海内裕和，寺田文典，栗原光規，櫛引史郎．2012．

culture on performance and intestinal ecology in Holstein

乳用育成牛における初産分娩月齢の早期化に関する栄養学的研究．

calves fed milk replacer. Livestock Science 153, 88-93.

407

三森
4．90 周年記念講演ミニレビュー

反芻家畜とルーメン微生物との関係：
ルーメン微生物をよく知り，よく利用するために
三森

眞琴（独）農研機構畜産草地研究所

1． はじめに菌のセルロース分解酵素などの特徴的な機能タンパク質を

反芻家畜は前胃発酵性の草食動物であり，摂取した飼料はコードする遺伝子の解析（McGavin ら 1989；Tatsuoka ら

第一胃（ルーメン）で微生物による消化を経てから第四胃へ

2004.）などが進められた．また，遺伝子改変による高機能送られる．したがって，ルーメン微生物による飼料消化は反ルーメン細菌の作出を目指してルーメン細菌のホストーベク

芻家畜の特徴であり，反芻家畜の生産性と密接に結びついてタ ー 系 の 開 発 も 行 わ れ た（Clark ら 1994；Kobayashi らいる．ルーメン微生物による飼料分解は嫌気的な発酵作用で1995；Mercer ら 2001）．ルーメン微生物の同定と定量におあり，その発酵産物である短鎖脂肪酸（SCFA）と増殖した

いて，分子生物学的手法はその簡便さと多検体を処理できる

微生物体は反芻家畜に利用され，二酸化炭素やメタンは大気ことから強力なツールとして用いられている．初期にはハイ中に放出される．ルーメン微生物は飼料中のセルロース，ヘブリダイゼーション法が用いられたが（Stahl ら 1988），最ミセルロース，デンプンなどの固形の炭水化物を主なエネル

近はリアルタイム PCR 法，DGGE 法などが多用されている

ギー源として利用するので，これらの基質を効率的に分解す（Tajima ら 2001a；Regensbogenova ら 2004）．これまでることがルーメン微生物叢で優位な生態的地位（ニッチ）をの研究からルーメン細菌はおよそ 7400 菌種程度と推定され確保するために，また反芻家畜がより多くの栄養を得る上でている（McSweeney と Mackie 2012）．この菌種数は反芻も重要である．その一方，固形基質以外を利用する微生物や家畜全体での推定値であるので，各個体のルーメンに生息し他の微生物の発酵産物（例えば乳酸，コハク酸，水素など）ているルーメン細菌種はこれよりも少ないと見積もられるが，を利用する微生物もルーメン微生物叢の一員としてルーメン

いずれにしても多種類の細菌によってルーメン細菌叢は形成

発酵の円滑な進行や安定化に寄与していると推定される．しされている．DNA 解析技術の進歩によりルーメン微生物に由たがって，ルーメン微生物の構成や代謝についての特徴を知来する遺伝情報は急速に増大しているが，これに伴い未知遺ることがルーメン機能をより高度に利用するための手掛かり

伝子と同定される遺伝子も増大している．分子生物学的手法となると考えられる．ルーメン微生物叢は細菌，プロトゾア，

で明らかになった未培養ルーメン細菌あるいはこれらが有す真菌などで構成されているが，本稿ではルーメン細菌を中心る未知遺伝子のルーメン内での働きを知るには未培養ルーメに最近の研究動向を踏まえてルーメン微生物について概説す

ン細菌を培養可能ルーメン細菌とする必要がある．近年，培養る．

法の改変で未培養であった細菌の一部が培養可能となってい2． ルーメン細菌の研究手法

る（Koike ら 2010；Kenters ら 2011；NyoNyo ら 2012；

ルーメン細菌の研究手法は大きく培養法と分子生物学的方

Creevey ら 2014；NyoNyo ら 2014）．

法に分けられる．培養法ではルーメン内環境を試験管内で再現

遺伝子配列の解読技術の進歩に伴いルーメン細菌のゲノムするためのルーメン環境疑似培地が用いられる．本法は 1940

配列解析が北米の研究グループのプロジェクトとして開始さ年代に米国の Hungate によって開発されたもので，高度な嫌れ（Morrison ら 2010），Fibrobacter succinogenes,

気度を要求するルーメン細菌の分離を可能にした（Hungate

Ruminococcus albus, Ruminococcus flavefaciens，

1947）．これまでに多くのルーメン細菌が本法により分離さPrevotella ruminicola, Prevotella bryantii, Wolinella

れているが（Stewart ら 1988），培養可能なルーメン細菌は

succinogenes のゲノム解析が進められている（http : //www.

おおよそ 5～20％程度と見られている．培養法では細菌の生

jcvi.org/rumenomics/index.php）．本プロジェクト以外に化学性状が確認でき，さらに酵素などの菌体成分を詳しく調もゲノム解析が実施されており，現在のところ DNA データ

べることができるため，ルーメンでの役割や機能が容易に推

ベースには 20 菌種を超えるルーメン細菌のゲノムが登録さ定できる．しかし，培養法は時間と手間がかかり，多検体を処れている．さらにルーメン微生物叢を対象としたメタゲノム

理できない欠点がある．一方，分子生物学的手法では，研究解析がルーメン微生物叢の構造解析やバイオリソースとして材料が核酸（DNA や RNA）であるため，核酸を調製すれば，の活用を目的として行われている（Ferrer ら 2005；Ross ら

他の研究分野で使われている手法をそのまま応用でき，多く

2012；Ko 2013）．最近の新しい動きとして，AgResearhの試料を短時間で分析できるとともに培養不能な微生物を含（ニュージーランド）を主体とするルーメン微生物についての

む解析が可能である．また，ゲノム解析やメタゲノム解析で国際共同研究がある．日本を含む約 40 カ国が参加し，畜産，は多量の遺伝情報を得ることができ，ルーメン微生物につい

水田，畑作の研究グループからなる国際プロジェクト「農業ての新しい理解が進んでいる．分子生物学的手法が導入され温室効果ガスに関するグローバル・リサーチ・アライアンス」

た 当 初 は 16S rRNA 遺 伝 子 に よ る 系 統 解 析（Avgustin ら（http : //www.globalresearchalliance.org）の畜産研究グ

1994；Tajima ら 2001a；Tajima ら 2001b）やルーメン細ループの活動の一部として「Rumen Microbial Genomics

408

4．90 周年記念講演ミニレビュー
Network」が構築され，そのなかで「Global Census of Ru­

た研究成果は，いずれルーメン発酵の適正化に応用されるこ

men Microbial Diversity」と「The Hungate 1000 project」とで反芻家畜の健全性を支え，生産性の確保や疾病の予防にの 2 課題が進行しており，世界から集めたルーメン内容物の役立つものになると考えられる．

メタゲノム解析および世界各地で分離されたルーメン細菌の文献

ゲノム解析を実施している（Creevey ら 2014）．

Avgustin G, Wright F, Flint HJ. 1994. Genetic diversity andphylogenetic relationships among strains of Prevotella

3． ルーメン発酵の適正な制御に向けて(Bacteroides) ruminicola from the rumen. International

反芻家畜の飼養条件は飼料の質や量あるいは反芻家畜の生

Journal of Systematic Bacteriology 44, 246-255.

理状態などが常に変化する複雑な系である．ルーメン微生物

Clark RG, Cheng KJ, Selinger LB, Hynes MF. 1994. A conjuga­

叢はこのような飼養条件に対応してルーメン発酵を維持してtive transfer system for the rumen bacterium, Butyrivibrio

いる．ルーメン発酵を制御する方法としてさまざまな手法がfibrisolvens, based on Tn916-mediated transfer of the

提案されている．その中で，ルーメンからのメタン産生抑制

Staphylococcus aureus plasmid pUB110. Plasmid 32, 295-のための技術は地球温暖化への対策とメタン産生による飼料

305.

エネルギーの損耗の観点から多くの取り組みがなされており，

Creevey CJ, Kelly WJ, Henderson G, Leahy SC. 2014. Deter­

メタン産生抑制だけでなく，ルーメン発酵の適正化への応用

mining the culturability of the rumen bacterial micro­
biome. Microbial Biotechnology, 2014. doi : 10.1111/1751-が可能であると考えられる．

7915.12141

ルーメンからのメタン産生抑制のための方法としては，飼料

Ferrer M, Golyshina OV, Chernikova TN, Khachane AN,

添加物による方法と飼料と飼養管理による方法とに大別できReyes-Duarte D, Santos VA, Strompl C, Elborough K,る（Hristov ら 2013）．前者ではメタン菌抑制剤，イオノフォ

Jarvis G, Neef A, Yakimov MM, Timmis KN, Golyshin PN.

アなどが使われ，後者では飼料摂取量，飼料の粗濃比，飼料

2005. Novel hydrolase diversity retrieved from aの質，正確な飼料給与などが有効な方法としてあげられる

metagenome library of bovine rumen microflora.
Environmental Microbiology 7, 1996-1201.

（Hristov ら 2013）．これらの方法はルーメン発酵の代謝経路

Hristov AN, Oh J, Lee C, Meinen R, Montes F, Ott T, Firkins J,に影響を与え，主にメタン産生で消費される水素を減少させRotz A, Dell C, Adesogan A, Yang W, Tricarico J, Kebreab

る．その結果として，メタン産生の低下が認められ，多くのE, Waghorn G, Dijkstra J, Oosting S. 2013. Mitigation of場合，プロピオン酸産生の増大が観察される．これらの関係

greenhouse gas emissions in livestock production ─ Aについては Janssen（2010）らが詳しく解説し，加えてメ

review of technical options for non-CO2 emissions. In :タン産生の削減が飼料効率の向上につながる例も示している．

Gerber PJ, Henderson B, Makkar HP (eds)，FAO Animal

実際，メタン菌抑制剤を使った実験でメタン産生量の低下に

Produc­t ion and Health Paper No. 177. FAO, Rome.

伴う SCFA の産生量の増大と水素ガスの発生が認められていAvailable from URL : http ://www.fao.org/docrep/018/
i3288e/i3288e.pdf

る（Mitsumori ら 2012）．さまざまな農業副産物も植物由来

Hungate RE. 1947. Studies on Cellulose Fermentation : III. Theの生物活性物質（Plant bioactive compounds（PBAC））

Culture and Isolation for Cellulose-decomposing Bacteria

として利用が進められているが，これらもルーメン発酵の代

from the Rumen of Cattle. Journal of Bacteriology 53,

謝に影響を与え，メタン産生の抑制やプロピオン酸産生を増

631-645.

大する効果があることが知られている（Hristov ら 2013；

Janssen PH. 2010. Influence of hydrogen on rumen methane

Shinkai ら 2012）．

formation and fermentation balances through microbial

プロピオン酸はピルビン酸からコハク酸を経るコハク酸経

growth kinetics and fermentation thermodynamics.

路とピルビン酸から乳酸を経るアクリル酸経路の二つの経路

Animal Feed Science and Technology 160, 1-22.
Ko KC, Han Y, Cheong DE, Choi JH, Song JJ. 2013. Strategyにより合成されるが，両経路とも代謝性水素を消費する．メタfor screening metagenomic resources for exocellulase

ン産生を抑制した場合に見られるプロピオン酸産生の増大は，

activity using a robotic, high-throughput screening system.

メタン産生に消費されていた代謝性水素がプロピオン酸産生

Journal of Microbiological Methods 94, 311-316.

の代謝経路に流入するためとされている（Hristov ら 2013）．

Kobayashi Y, Forster RJ, Hefford MA, Teather RM, Wakita M,

アクリル酸経路は乳酸を必要とする経路なので，乳酸産生がOhmiya K, Hoshino S. 1995. Analysis of the sequence of a

増大する濃厚飼料多給の場合に重要な経路で，乳酸を経て産

new cryptic plasmid, pRJF2, from a rumen bacterium of

生された SCFA が全 SCFA に占める割合は 8％になるとの

the genus Butyrivibrio : comparison with other Butyrivibrio報告もある（Mackie ら 1984）．一方，ルーメンアシドーシ

plasmids and application in the development of cloning
vector. FEMS Microbiology Letters 130, 137-143.

スは濃厚飼料多給による乳酸の産生と消費の不均衡に起因す

Koike S, Handa Y, Goto H, Sakai K, Miyagawa E, Matsui H, Ito

る乳酸蓄積が原因とされている．ルーメン内での乳酸の蓄積

S, Kobayashi Y. 2010. Molecular monitoring and isolation

を回避するには乳酸産生量の減少またはアクリル酸経路の増of previously uncultured bacterial strains from the sheep

強による乳酸の消費量の増大（プロピオン酸産生の増大）がrumen. Applied and Environmental Microbiology 76, 1887-必要である（三森 2012）．メタン産生を抑制した場合にもプ1894.

ロピオン酸産生が増えるが，それがコハク酸経路によるもの

Kenters N, Henderson G, Jeyanathan J, Kittelmann S, Janssen

かアクリル酸経路によるもの，またはその両方によるものか

PH. 2011. Isolation of previously uncultured rumen bacteriaは用いる抑制方法によって異なると推定される．メタン産生

by dilution to extinction using a new liquid culture medium.
Journal of Microbiological Methods 84, 52-60.

の抑制に関する研究は，温室効果ガスの削減や飼料効率の向Mackie RI, Gilchrist F, Heath S. 1984. An in vivo study of上を目指して世界各地で進められている．この分野で得られ

409

三森
ruminal micro-organisms influencing lactate turnover andof culturable cellulolytic and xylanolytic bacteria newly

its contribution to volatile fatty acid production. The

isolated from the bovine rumen. FEMS Microbiology

Journal of Agricultural Science 103, 37-51.

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encoded gene product, endoglucanase 3. Journal ofrumen by DGGE. Letters in Applied Microbiology 39, 144-

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plasmid pRRI2 from the rumen bacterium Prevotella

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95, 5308-5316.

Mitsumori M, Shinkai T, Takenaka A, Enishi O, Higuchi K,

Stahl DA, Flesher B, Mansfield HR, Montgomery L. 1988. Use

Kobayashi Y, Nonaka I, Asanuma N, Denman SE,of phylogenetically based hybridization probes for studies

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Tajima K, Nagamine T, Matsui H, Nakamura M, Aminov RI.

ecology, plant biomass degradation, and anaerobic

2001b. Phylogenetic analysis of archaeal 16S rRNA libraries

microbiology. Microbial Ecology 59, 212-213.

from the rumen suggests the existence of a novel group

Nyonyo T, Shinkai T, Tajima A, Mitsumori M. 2013. Effect ofof archaea not associated with known methanogens.

media composition, including gelling agents, on isolation of

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of cellulolytic rumen bacteria and phylogenetic diversity

Letters in Applied Microbiology 39, 257-260.

410

4．90 周年記念講演ミニレビュー
4．90 周年記念講演ミニレビュー

日本飼養標準・豚（2013 年版）改訂作業をふりかえる
勝俣昌也

麻布大学獣医学部

寝ていたライオンがとつぜん吠えた．2012 年 6 月に Nu­

ころ，ブタが 1 kg 増体するのに必要な有効リジン量が約 2 gtrient Requirement of Swine を NRC が公表したときの印

上方修正されていた．図 1 をご覧いただきたい．NRC の 2012

象は，こう表現するのがふさわしかった．資金不足のため，

年版と 1998 年版，日本飼養標準の 2013 年版に記載されてNRC も飼養標準事業から手を引いたという情報を目にしたのいる体重ごとの有効リジン要求量をプロットしている．NRC

は 7，8 年前だろうか．実際は，改訂作業が進んでいたのだが，の 1998 年版と日本飼養標準（2013 年版）に記載されている

少なくともわたしのところには直前になるまで情報は入って要求量はほぼ等しいことがわかる．一方で，NRC の 2012 年

こなかった．2012 年 6 月といえば，日本飼養標準・豚（2013

版はどの体重でも高く設定されている．

年版）の改訂作業がはじまって 3 ヵ月が経過しており，改訂

NRC がリジン要求量を上方修正した理由が気になる．古谷

方針の大筋はすでに決まっていた．しかし，NRC を軽視する部会長と梶委員の調査結果が図 2 である．NRC が採用した

わけにはいかない．NRC の改訂内容を，日本飼養標準等検討

データは，従来豚と高赤肉生産能力豚からのデータにわける

委員会の豚部会の古谷部会長と梶委員に調べていただいたとことができた．高赤肉生産能力豚の有効リジン要求量が高い

図 1 NRC2012 年版，1998 年版，日本飼養標準・豚（2013 年版）の有効リジン要求量の比較（古谷部会長原図）

図 2 NRC2012 年版と日本飼養標準（2013 年版）の増体あたりの有効リジン要求量の比較（古谷部会長原図）

411

勝俣
ことがわかる．従来豚のデータで高い値が 2 点あるが，これが費用対効果がよい．自前で実験するのはやめたほうがいい｣は雄を使った実験データである．従来豚のデータは，日本飼という意見もあった．たしかに，飼料用米の実証試験をお願

養標準（2013 年版）が依拠している梶・古谷（1987）の値と，いした茨城県牛久市の常陽発酵農法牧場の櫻井さんから，「こ大きくちはちがわないこともわかった．NRC が 2012 年版でとしの冬（2012 年から 2013 年にかけての冬）はブタがよくリジン要求量を上方修正した理由は，「1998 年に NRC が旧

太った．アメリカ以外のトウモロコシのほうが品質がいい」版を公表して以来，ハイブリット豚などの高赤肉生産能力豚という情報も聞いた．JPPA でいただいた課題は，どれも基が普及し，コマーシャル豚のリジン要求量が高くなった」と本的な課題だが，こうした課題に取り組む研究機関は減って結論した．この点について豚部会で議論したが，リジン要求

いる．それには理由がある．

量を上方に修正するほど，日本ではまだ高赤肉生産能力豚がまず，どの課題も競争的資金のネタにはなりにくい．かと普及していないので，今回の改定では従来のリジン要求量をいって，ただでさえ少ない基盤研究費をこれらの課題につぎ修正しないという結論になった．

込むのも勇気がいる．したがって，これらの課題を日本畜産

それでは，NRC はなぜ上方修正できるのか？それは，要求

学会員の所属機関が担当するべきことかどうか，意見はわか

量研究が継続されているからにほかならない．一例をあげよれるだろう．実は，JPPA を訪問したとき，「要求量を算出す

う．2013 年 9 月にカリフォルニアで開催された ISEP2013

る試験や，飼料原料の栄養価の更新など，基本的な試験をおでは，188 の発表のうち，タイトルに“requirement”が含

こなうには研究費が不足している．生産者の皆さんで少し負まれている発表が 15 あった．タイトルに“requirement”は担していただけないか？」と切り出した．しかし，残念ながら，ないが，要求量に関連した報告も含めると 20 より多かった

その場で回答はえられなかった．NRC の 2012 年版には，theはずだ．要求量をつねにアップデートしようとする彼らの矜

Illinois Corn Marketing Board, the National Pork Board,

持を再認識した．一方，2001 年の第 98 回大会以降，日本畜

the Nebraska Corn Board などの民間組織が費用を負担し産学会大会では，タイトルに ｢要求量｣ とある演題が 11 あったと明記されている．要求量を常にアップデートする北米のた．そのうちブタの演題は 2 つである．ISEP が栄養関係の研究者の矜持あってこその費用負担だろう．ここでも彼我のシンポジウムだということを割り引いても，日本畜産学会でちがいを目のあたりにすることになった．

は「要求量」にかかわる発表が少ないといっていいだろう．

2014 年 2 月 14 日，平成 25 年度の畜産草地研究推進会議

日本飼養標準・豚（1993 年版）には，子豚と肥育豚を対象が畜産草地研究所（つくば）で開催された．演者のひとり，にしたエネルギー要求量の算出式が初めて記載された．このフリーデン社の澤田さんから，「皆さんの研究は，研究のため

算出式は，北海道と東北の公設研究機関が実施した共同研究の研究になっていませんか？」という，チャレンジングな問の成果（合計 748 頭のデータ，そのうち 139 頭は全と体分析

いかけをいただいた．「なっていません」と，胸を張って言えに供した）がもとになっている．古谷部会長はこの成果を「血る学会員は少ないのではないか．わたしたち栄養 ･ 飼養分野と汗の結晶」と表現されている．20 数年前には，これだけのの研究者は，生産者の研究需要から離れてしまっているので成果を出す体力が日本にもあったということだ．（1992 年のはないか，そんなことを考えさせてくれる JPPA 訪問だった．

2 月だったと記憶するが，古谷部会長（当時は東北農業試験

2． 乗りこえよう INRA シスターズ場），東北大学の鈴木先生（同様に宮城畜試），北海道大学の2013 年版では，余剰飼料摂取量（Residual Feed intake

秦先生（同様に滝川畜試）が九州農業試験場に来られて，表（RFI））にもとづく育種選抜について，東北大学の鈴木先生に計算ソフトを走らせておられたのを，なつかしく思い出す．）

解説していただいた．そんなこともあり，RFI が低いブタの日本養豚協会（JPPA）の試算によると，日本のコマーシャ

特徴について興味をもっていた．おりしも，2013 年 8 月にフル豚の 25～30% がすでにハイブリット豚になっている．日

ランスのナントで開催された EAAP2013 に参加したところ，本でも要求量が高いコマーシャル豚が増えつつあるというこ

Feed efficiency in non-ruminant のセッションで，RFl にとだ．NRC がそうしたように，わたしたちも要求量を上方修

かかわる発表がいくつもあるのを見つけた．よろこんで話を正すべき日が近づいていると考えていいだろう．要求量を自聞きに行ったところ，RFI が低いブタの特徴がよくわかった．

力で上方修正するか，あるいは海外のデータに依存するか．

具体的には，RFI が低いブタには，「繊維成分の消化能が高い，今のままでは後者になりそうだが，それでいいだろうか．

飼料要求率がよく脂肪蓄積量が低い（タンパク質蓄積量が高1． 生産者の研究需要い），ミトコンドリアにおけるエネルギー代謝が低い（筋肉の2013 年 1 月 17 日，日本飼養標準・豚（2013 年版）の改

酸化能が低い），II 型筋線維の割合が高く筋肉のグリコーゲン

訂内容を説明するために，古谷部会長と 2 人で JPPA を訪問

含量も高い」という特徴がある．しかし，ここで話題にした

した．生産者のトップと直接お会いするのは初めてなので，いのは RFI が低いブタのことではない．そのセッションのス

かなり緊張して部屋に入った．説明を終え，フリートーキン

ピーカーである．

グの時間になると，いくつかの鋭い意見をいただいた．

RFI にもとづく育種選抜は，アメリカのアイオワ州立大学｢アメリカの干ばつ以来，アメリカ以外の産地のトウモロコとフランスの INRA が実施した．わたしが参加したセッショ

シも使っている．使ってみると，産地によって栄養価がちがンでは INRA から 5 人のスピーカーが立ったが，そのうち 4

うような気がする．データはとっているのか？｣，｢飼料原料人が女性だった．INRA シスターズとよぶことにしよう．4

由来のビタミンはどれくらい有効なのか？それがわかればプ人のうちの何人かは，論文で名前をよく知っているし，国際

レミックスの量を正確に調整できる｣，「圧ぺんなどの加熱処学会でディスカッションしたこともある．いずれも PI 相当の理は，原料中のアミノ酸の有効性にどのような影響があるのポジションについているのだろう．もしかしたら，いわゆるか？」．さらには，｢要求量のデータは海外から入手したほう研究部長クラスかもしれない．海外の学会・大学・研究機関

412

4．90 周年記念講演ミニレビューに行くと，多数の女性が活躍している．その比率は日本よりある．そのほかの pro がついた単語，profit, program, pro­

あきらかに高い．イギリスの Babraham 研究所に留学した

duction, progress, promotion もならべてみると，なるほ

ときのわたしのボスも女性だったし，前述した ISEP2013 でど昨今の研究管理には，接頭辞 pro が散りばめられているとも，女性の実行委員やセッションの責任者が複数活躍してい納得する．Project 研究には，前のめり，目標設定，最短距

た．

離などのキーワードがついてまわる．ここまでくると女性も

日本畜産学会の学生会員のうち女性の比率は 40% を超えて男性もないが，とくに女性がはたらきつづけるには，研究のいる．畜産あるいは獣医関連学科の女性学生の比率をある程

一時休止がむずかしい Project 研究（競争的資金）にかたよっ度反映している数字である．しかし，一般会員になると，女た資金配分は，問題が大きいとわたしは考える．どうせ無理性の比率はわずか 15％程度になってしまう．男女共同参画学

だからとあきらめずに，個人のレベルでも，学協会のレベル協会連絡会がおこなった「学生会員女性比率と一般会員女性

でも，基盤研究費の充実を主張していくべきではないか．

比 率 の 格 差 に か か わ る 2013 年 度 の 調 査（http : //www.

このように，INRA シスターズを乗りこえる女性研究者がdjrenrakukai.org/doc_pdf/2013_ratio/2013_chart2.pdf）」

日本で増えるためにはどうすればいいか．そんなことも考えでは，日本畜産学会は格差 3.0 の線上に乗っている（つまり，ながら，フランスから帰ってきた．もちろん，わたしたち男

一般会員女性比率は学生会員女性比率の 3 分の 1 しかない）．

性研究者も INRA シスターズを乗りこえるべきなのは言うま

いくつかの情報・工学系の学協会の格差が 3.0 より大きいのでもない．

は，直感的に理解できるにしても，調査に参加した生物・医薬・
農学系の 37 学協会のうち，日本畜産学会より格差が大きい

ちなみに，日本飼養標準・豚にかかわる古谷部会長の特別のはわずか 5 つである．畜産関連の研究分野は，女性がはた

寄稿が，日本養豚学会創立 50 周年記念号に掲載されている

らきつづけるのが難しい分野ということになってしまう．女

ので，そちらもあわせてお読みいただきたい．

性の活躍が難しいとなると，学会あるいは研究分野の活性が文献低くなることを，まじめに危惧するべきかもしれない．

National Research Council of The National Academies. 2012.
Nutrient Requirements of Swine, The National Academies

Science Talks（http : //www.sciencetalks.org/）では，Press, Washington, DC.

「研究者の実績にもとづいた研究費を安定して支給するやり方

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構．2013．日本飼養標準に変えよう」，「基盤的な研究費（研究ベーシックインカム）

豚（2013 年版），中央畜産会，東京．

をしかるべき研究成果を出している研究者に支給するべき」

鷲田清一．2010．わかりやすいはわかりにくい？

というアイデアが提出されている．また，哲学者の鷲田清一

─臨床哲学講座．

筑摩書房，東京．

の著書「わかりやすいはわかりにくい？」には，接頭辞 pro に古谷は，「前方に，先に，前もって」という意味があり，project

修．2014．豚の飼養標準

学会誌 51 特別号，66-71.

はほどほどがよいのではないか，という意味のことが書いて413

あれこれ思い出すままに．日本養豚橋爪
4．90 周年記念講演ミニレビュー

畜産学研究におけるトランスクリプトーム解析の意義
橋爪一善

岩手大学農学部共同獣医学科

20 世紀はゲノムの時代，そして今世紀はポスト・ゲノム時と一致した（Band ら 2002；Ishiwata ら 2003）．トランス代と称される．家畜におけるゲノム解析研究においても，こクリプトーム研究の始まりは，家畜ではウシの白血球や病理れらの潮流の中，1990 年に始まったヒトゲノム計画に誘導診断のため組織特有の cDNA マイクロアレイが主体に開発さされる様に著しい発展が認められる．我が国におけるゲノム

れていた（Yao ら 2001）．ウシゲノム解析が完了した現在で研究は，農林水産省の所管する畜産試験場（当時），家畜衛生

は，それらの遺伝子情報を基にしたオリゴマイクロアレイへ試験場（当時），STAFF 農林水産先端技術研究所，動物遺伝研と展開している．ここでは，家畜，特にウシにおけるトラン究所などを中心として 1991 年に始まり，2003 年のヒトゲノ

スクリプトーム解析の意義と展望について紹介する．

ム解析の完了後，一層顕著な発展，展開がなされている（動物1． トランスクリプトーム解析手法

遺伝研究所 2003）．世界的にはウシゲノム解析は 2009 年，ブウシゲノム解析は 2009 年に一応の決着を見た．遺伝子発タゲノム解析は 2012 年に一応の配列解析が完了したとされ，

現やその制御調節の解明がこれ以降の課題であり，発現動態

その展開には我が国の研究機関の貢献も明らかである（参照：の解析には，Differential Display（DD），マイクロアレイ，

Science 2009, 324. 522-528 ; Nature 2012, 491. 393-

Reverse Transcription Polymerase Chain Reaction398）．トランスクリプトーム解析は，動物の生体分子情報を統（RT-PCR），Serial Analysis of Gene Expression（SAGE）

合的に検証する研究領域である omics の 1 領域であり，DNA

および RNA シークエンス（Next generation sequencing ;情報を取り扱う genomics, タンパク質情報の proteomics,

NGS） 等 多 く の 手 法 が あ る．NCBI の Gene Expression

細 胞 な ど の 代 謝 低 分 子 情 報 の metabolomics に 対 応 す る

Omnibus（GEO）に登録されている 261 解析データの分類比RNA 情報を取り扱う transcriptomics である（表）．この領率を見てみると，SAGE 5，GeneChip 109，タイリングア

域はゲノム情報の応用領域，つまり病気の診断や器官組織の

レイ 4，cDNA アレイ 43，oligo アレイ 82，RT-PCR 3，HT-

機能評価への適用を意味している．トランスクリプトーム解

Seq 15 であり，ウシにおけるトランスクリプトーム解析は

析は遺伝子機能，発現調節を明らかにするもので，動物の生GeneChip を含むマイクロアレイがその主体と言える．ブタ

理機能や病態解明並びに創薬にとって欠かせない情報である．

においても 90% 以上がマイクロアレイである．それ故，それそのため，応用科学である畜産学研究に適した研究領域，手ぞれ異なる特徴と利点があるが，畜産学研究においては，遺伝法である．我が国におけるウシの網羅的な遺伝子発現解析は，

子発現プロファイリング並びに細胞内遺伝子情報の pathway

ウシマイクロアレイの開発が 1999 年国立小児病院小児医療解析に有効な技術であるマイクロアレイによりその全体像が研究センターと農林水産省所管の畜産試験場（いずれも当時）把握出来る．GEO データは日々更新されており，記述あるの共同研究「開放融合プロジェクト」が先鞭をつけた．プロジェ

いは閲覧時点での比率である点に注意する必要が有る．特に，クトの主題が「個体発生のゲノム機能と分子機構の解明」で

NGS デ ー タ の 増 加 は 急 激 で あ る（http : //lifesciencedb.

あり，当時，体細胞クローンウシが我が国において誕生し，

jp/geo/）．

その発生過程，特に着床および胎盤形成時に生じる障害の究

DNA マイクロアレイは，1990 年代半ばから開発が始まっ

明が世界的にも課題であった（Hashizume ら 2002）．同プ

た比較的新しい手法で，組織や細胞個々の mRNA 発現量やロジェクトでは，ウシの肝臓および子宮・胎盤試料を用いた発現制御に関わる要因を網羅的に明らかにする技術である．

cDNA マイクロアレイの開発に焦点が絞られた．その対象はまた，本法で得られるデータは膨大で bioinformatics によ

偶然とは言え，当時ウシトランスクリプトーム解析について

り生物学的な機能はもとより，発現遺伝子相互のネットワー

世界的展開に着手していたイリノイ大学グループの開発手法

ク解析に適した手法で，細胞組織の物質代謝や情報伝達系の表 1

分子生物学情報研究の発展

414

4．90 周年記念講演ミニレビュー
解析が可能である．その基本はガラス板上に遺伝子 DNA を細胞，乳腺，肝臓，初期胚，卵巣，子宮・胎盤で有りこれら

高密度に配置したもので開発集団の由来から Stanford およの EST 情報並びに cDNA を基にしたマイクロアレイが第一

び Affymetrix の 2 方式がある．Affymetrix 方式は既知の遺世代である．GEO への登録は 2004-2005 年に始まっており，

伝子配列を基にその相補鎖をプレート上（チップ）で合成，初期における遺伝子発現解析データの把握に一定の基準が設搭載することから一般的に GeneChip と呼ばれる．一方，定されて居なかったことが窺える．その後，アレイは発現遺Stanford 方式は cDNA あるいは合成した相補鎖をスポット

伝子の大部分を網羅する oligo-miroarray が開発されると共として搭載する方式であり，既知の遺伝子情報だけでなく組に，単に細胞や組織における遺伝子発現のプロファイル検索

織からの mRNA 情報を基にした cDNA をスポットできるたから，本来の機能推定へと進化してきた．もちろんこれらのめ，未知遺伝子情報の検索も可能である．解析ではこれらの進化は，単にアレイの極小化ならびにアレイリーダーなどのアレイに組織あるいは細胞由来の遺伝子にビオチン，Cy3 あ

ハード面の発展だけでなく，コンピュータ技術の発展に伴う，

るいは Cy5 などを標識後，ハイブリダイゼーションしてそのデータマイニング，プロファイリング，アノテーションツー

搭載している遺伝子発現の差異を検証することから高感度にルおよびパスウェイ解析などソフト面の開発，改良が大きく発現量の比較ができる．原理の基本はノーザンブロテイング

貢献している．すなわち，bioinformatics の発展無くしては，であり，数千から数万の遺伝子を網羅的に検索することがで膨大なトランスクリプトームデータの意義付けは不可能であきる．本方法は，既に単になる mRNA の発現量の検出だける．そして，現在，トランスクリプトームからプロテオーム

でなく，一塩基多型（Single Nucleotide Polymorphism :への展開が必至である．

SNP），Comparative Genomic Hybridization（CGH）解では，畜産学研究においてこれらトランスクリプトーム解析，クロマチン免疫沈降（Chromatin immunoprecipitation :析技術は何をもたらしたのか，ウシにおいては，幾つかの象

ChIP）-chip 解析，タイリングアレイなど多様な遺伝子発現

徴的な発展が挙げられる．GEO の報告でマイクロアレイ実施

解析方法となっている．DD は任意のプライマーを用いての上位には，初期胚 13%，感染と免疫細胞 11%，卵巣 9%，

PCR により mRNA を増幅し，ゲル上で多数の試料の遺伝子

乳腺とミルク 8%，子宮 7％，肝臓と脂質 6%，筋肉 5% が認め発現をバンドとして比較することが出来るが，PCR 反応の再られる．これらはいずれも家畜の生産性を左右する，感染症，現性と条件設定に難点がある．しかし，マイクロアレイに比繁殖，肉生産，代謝などに関わる要因である．具体的には，肉べコスト，所要時間が短い利点がある．SAGE は mRNA のの脂肪含量およびサシ，ルーメンの消化機能，肝臓の代謝機能，タグと呼ぶ細胞に発現する大量の数十塩基の配列を解析し，

低カルシウム血症および早期妊娠診断のバイオマーカーなど

遺伝子発現の動態を解析するもので，定量性や未知の遺伝子の遺伝子および分子を特定した（Clark ら 2011；Sasaki らの解析が出来るため新規の遺伝子を探索出来る利点がある．

2013）．例を挙げれば，乳牛の妊娠後半期の栄養飼養条件は

しかしコストや大規模な解析に適でない難点もある．RNA-

分娩後の乳生産の低下や疾病誘発および繁殖障害要因となる

seq は，今日，NGS による解析で，ゲノムや遺伝子の情報とする生化学的検証や経験則が，分子生物学的に証明され，の有無に関係なく解析が可能であり，遺伝子多型があっても遺伝子発現パスウェイから新規の防除措置の開発が期待され解析出来るなど利点が多く，未だコストの問題があるが，今る（Shahzad ら 2014）．また，家畜の生産性に直接結びつ

後飛躍的に普及する手法と推測される（図 1）．

く妊娠成立の予知・診断は，これまで生理学的な現象を主体

2． 家畜におけるマイクロアレイの開発と適用とした手法が用いられてきたが，末梢血の血球に発現する遺畜産学研究分野におけるマイクロアレイは，この 10 年来，

伝子動態や血中 DNA を指標として，授精後 3 週間で受胎の家畜の生理機能解明への貢献は著しいものがあり，それらは，成否を判定する技術開発が進行しており（Kizaki ら 2013；

家畜の発達，生殖機能，生産性に関わる重要な要因を明らか

Mayer ら 2013），これら上記 2 点の成果は，ウシの生産性にしてきた．ウシにおけるマイクロアレイは 2001 年に最初を著しく左右する要因と栄養飼養管理の関連性を証明し，この報告が認められる（Yao ら 2001）．開発当初の題材は免疫れまで困難とされてきた課題解決の新しい手段を提供するも

図 1 各種トランスクリプトーム解析に関する報告論文の推移（Kahvejian ら 2008）

415

橋爪
のである．また，トランスクリプトーム解析は，膨大な遺伝子・

文献

分子情報を蓄積しており，公共データベースに蓄積される情

動物遺伝研究所．2003．動物遺伝研究所 10 年のあゆみ．沿革と現況．
p. 1．（社）畜産技術協会，東京．

報は，当該研究者だけでなく多くの研究者が利用出来る．こHashizume K, Ishiwata H, Kizaki K, Yamada O, Takahashi T,

れらのデータを基にクラスター解析やパスウェイ解析などのImai K, Patel OV, Akagi S, Shimizu M, Takahashi S,

所謂 bioinformatics を適用すれば，ウシにおける生体機能

Katsuma S, Shiojima S, Hirasawa A, Tsujimoto G, Todorokiの恒常性維持の解明研究や疾病予防などに関わるこれまで明J, Izaike Y. 2002. Implantation and placental development

らかにされていない遺伝子や分子を特定出来る．それ故，畜in somatic cell clone recipient cows. Cloning Stem Cells 4,

産業の経営や技術発展に新しい技術や視点を提供する．この

197-209.

様にトランスクリプトーム解析はウシにとどまらず，ブタにBand MR, Olmstead C, Everts RE, Liu ZL, Lewin HA. 2002. A

おいても 2004 年来 226 件，ニワトリは 39 件の解析例が認3800 gene microarray for cattle functional genomics :められる．我が国における取り組みは，GEO 資料によると

comparison of gene expression in spleen, placenta, andbrain. Animal Biotechnology 13, 163-172.

11 件の報告である．しかしながら，数多くの研究機関での取Ishiwata H, Katsuma S, Kizaki K, Patel OV, Nakano H,

り組みが始まっており，得られた情報は公開が原則であり，Takahashi T, Imai K, Hirasawa A, Shiojima S, Ikawa H,

同分野の研究者の誰もが利用出来る共有財産である．

Suzuki Y, Tsujimoto G, Izaike Y, Todoroki J, Hashizume K.

3． トランスクリプトーム解析の展望

2003. Characterization of gene expression profiles in early

遺伝子解析には，マイクロアレイと NGS どちらが本目的

bovine pregnancy using a custom cDNA microarray.

に適しているかとの問いには，現状では価格の問題と膨大なMolecular Reproduction and Development 65, 9-18.
Yao J, Burton JL, Saama P, Sipkovsky S, Coussens PM. 2001.

データ処理の点から，判断は難しい．NGS の家畜への適用は，Generation of EST and cDNA microarray resources for

コストの面から GEO データでも 5-6％を占めるに過ぎず

the study of bovine immunobiology. Acta veterinaria

それほど普及していない．しかしながら，RNS-Seq 解析や

Scandinavica 42, 391-405.

Chip-Seq 解析の開発，NGS ではマイクロアレイと異なり解Kahvejian A, Quackenbush J, Thompson JF. 2008. What

析領域を限定する必要が無い，エピジェネテイック解析が可would you do if you could sequence everything? Nat

能などの利点があり著しい発展が見込まれる．実際，血液中Biotechnology 26, 1125-1133.

の DNA 解析から疾病を診断する技術がヒトでは開発されてClark DL, Boler DD, Kutzler LW, Jones KA, McKeith FK,

おり，家畜での適用は可能と思われる．その技術開発の基盤

Killefer J, Carr TR, Dilger AC. 2011. Muscle gene expressionには NGS が必須であり，血液を 1 滴取れば，疾病が診断出来

associated with increased marbling in beef cattle. Animal
Biotechnology 22, 51-63.

る技術をもたらすかも知れない．現時点では，NGS により血Mayer J, Soller JT, Beck J, Purwins V, Wemheuer W, Schütz E,

中や尿中に認める DNA 情報を得ることが出来る．そのため，Brenig B. 2013. Early pregnancy diagnosis in dairy cows

生理・病理現象とこれら DNA 断片情報の相関性の検索が可

using circulating nucleic acids. Theriogenology 79, 173-

能である．しかしながら両者を結びつける機構の解明はこれ

179.

からの課題である．ではマイクロアレイに利点は無いのか．

Sasaki K, Yamagishi N, Kizaki K, Sasaki K, Devkota B,

価格，実験に要す時間，SNP 解析が可能，解析できる遺伝子

Hashizume K. 2013. Microarray-based gene expression

発現の範囲が広い，データ解析の専門度などにおいては，

profiling of peripheral blood mononuclear cells in dairy

NGS を上回る．当面は，両者の利点を生かした使い分けが，cows with experimental hypocalcemia and milk fever.
Journal of Dairy Science 97, 247-58.

必要である．どちらの手法を用いるにしろ，bioinformatics

Shahzad K, Bionaz M, Trevisi E, Bertoni G, Rodriguez-Zas SL,の適正な解析から，組織，細胞の機能解析，動物機能の診断

Loor JJ. 2014. Integrative analyses of hepatic differentially法への展開が必要である（Kadota と Shimizu 2011）．このexpressed genes and blood biomarkers during the領域の発展は，膨大な解析データを生物情報として利用する

peripartal period between dairy cows overfed or

ためには，いわゆるバイオインフォマテイシャンとの連携がrestricted-fed Energy prepartum. PLoS One 9, e99757.

欠かせない．この分野の人材は世界的にも不足しており，そKizaki K, Shichijo-Kizaki A, Furusawa T, Takahashi T, Hosoe M,の養成無くして，動物の機能情報の解明は難しい．また，本Hashizume K. 2013. Differential neutrophil gene expression

邦での取り組みが，限られた研究機関の実施例だけであり，

in early bovine pregnancy. Reproductive Biology and
Endocrinology 11, 6.

多くの研究者が同領域に参画することが望まれる．トランス

Kadota K, Shimizu K. 2011. Evaluating methods for ranking

クリプトーム解析の重要性は，医学，薬学分野の例に見る様に，

differentially expressed genes applied to microArray

言うまでもないことから，NGS への挑戦を含め，畜産学分野

quality control data. BMC Bioinformatics 12, 227.

での応用的研究への展開が期待される．

416

4．90 周年記念講演ミニレビュー
4．90 周年記念講演ミニレビュー

ブタの抗病性育種の取り組みと成果
鈴木啓一1・島津朋之1・陸拾七1・片山雄貴1・加藤和雄1・麻生柴田千尋2・佐久間晶子2・中條
高萩陽一3・助川
1

満2・門脇

慎3・村上

久1・北澤春樹1・岡村俊宏1・宏2・柴田智也2・鈴木英作2・

博3・上西博英4・奥村直彦4・松本敏美4

東北大学大学院農学研究科，2 宮城県畜産試験場，3 日本ハム（株）中央研究所，4（独）農業生物資源研究所

1． はじめに病変の 5 世代の選抜試験と，日本ハム中央研究所が東北大学

国内外の養豚生産現場で最も重要な病気は，呼吸器病症候との共同研究で行った大ヨークシャー種の豚丹毒ワクチン接群（PRDC）の病名に象徴される病原微生物の混合感染によ

種後の末梢血食細胞活性，補体別経路活性，豚丹毒ワクチン

る複合呼吸器病である．豚萎縮性鼻炎（AR），マイコプラズ

特異的抗体産生量の総合育種価に対する 6 世代の選抜実験の

マ性肺炎（MPS），豚繁殖・呼吸傷害症候群（PRRS）など

選抜反応と相関反応，免疫応答の比較とゲノム情報による抗の慢性疾病による被害は，北アメリカだけでも年間 18 億ド

病性育種選抜指標探索研究の内容について紹介する．次に，ルと推定されている（Mallard と Wilkie 2007）．国内でも宮選抜された純粋種およびそれらの交雑豚（雑種第一代と三元城県の食肉衛生検査所事業概要の報告（平成 21 年度～平成

交雑豚）の病変の程度と各種免疫能について一般の無選抜豚

24 年度）によると，出荷豚のマイコプラズマ性肺炎による一（純粋種と交雑豚）と比較調査した試験結果を紹介する．

部内臓廃率は，32％～40％と報告され，最も多い疾病となっ2． MPS 病変選抜試験ている．マイコプラズマ性肺炎（MPS）はマイコプラズマ・

1） 選抜反応

ハイオニューモニエが主要な原発要因として重要であるが，

種雄豚 15 頭と種雌豚 50 頭のランドレース種を基礎集団と肺炎が引き起こされるメカニズムは明らかでない．養豚生産

して，各選抜世代で育成候補の雄豚 50 頭，雌豚 110 頭と，現場では，肥育前期までの飼料には抗菌性添加剤が添加給与

MPS 病変を調査するための調査豚 120 頭の能力検定を 5 世されているが，抗生物質耐性菌の出現や肉への抗生物質の残代行った．羊赤血球を異物として二度接種し，二次接種 1 週

留の危険性から EU では 2006 年から添加禁止，韓国でも間後に末梢血免疫能を測定した．一日平均増体量，背脂肪厚，2011 年に禁止されている．我が国における養豚生産現場でMPS 病変と末梢血コルチゾール濃度の 4 形質を選抜形質とも早急な対応が求められている．疾病コントロールの方法として多型質 BLUP 法により育種価を計算し総合育種価によるして，ワクチネーション，投薬，予防衛生，SPF 化があるが，選抜を行った．5 世代の選抜により，一日平均増体量は有意

必ずしも万全とは言えない．これらの技術を補うものとしてに増加し，MPS 病変は有意に減少した（図 1）．

抗病性育種がある（Nishida ら 2001）．しかし，病変を直接

2） 免疫相関反応の選抜形質とした抗病性育種は，その必要性は認められなが末梢血免疫能の総白血球数，食細胞活性，補体別経路活性，らも手法に課題があり，レプトスピラ症を除いて報告はない

顆粒球・リンパ球比率，羊赤血球（SRBC）に対する特異的（Wilkie と Mallard

2000）．ブタの抗病性育種には，①種畜

IgG 産生量を調べた結果，5 世代の選抜により食細胞活性と候補豚やきょうだい豚，後代豚を病原体に暴露させ，抵抗能顆粒球・リンパ球比率は有意に増加し，IgG 産生量は有意に力のある個体やきょうだいを選抜する直接的方法と，②ワク減少した（図 2）．さらに，末梢血 IL-17 と IFN-γ濃度は有チン接種に対する免疫反応を含む各種免疫形質を指標とした意に増加し，TNF-αは有意に減少した（図 3）．これらの結間接的方法が考えられるが，宮城県畜産試験場はランドレー

果から，MPS 病変の選抜に伴う自然免疫，細胞性免疫能の活ス種について慢性疾病であるマイコプラズマ性肺炎（MPS）

性化と液性免疫能の抑制が示唆された．

病変を測定して選抜形質とした 5 世代の選抜を行い，MPS

3） QTL 解析

病変の少ない集団を造成した（Kadowaki ら，2012）．病変約 1300 頭の全個体の耳刻片から DNA を抽出し，各染色体そのものを直接選抜形質とした育種改良は世界で初めての快上に配置されたマイクロサテライトマーカー 119 個を用いた挙と言える．また，日本ハム中央研究所は大ヨークシャー種

QTL 解析を実施した．その結果，第二番染色体上に有意な領域について，末梢血の自然免疫と獲得免疫能の総合育種価を高が検出された．MPS 病変の遺伝率は 0.23 と低いが，相加的める方向に 6 世代の選抜を実施し，各形質とも 1 標準偏差以遺伝分散に占める QTL の分散は約 80% と非常に高く（表 1），

上の育種価の上昇が認められ免疫能の高い集団として確立し大きい効果の遺伝子の存在が示唆されたのでファイインマッ

た．しかし，これら 2 つの集団の免疫調節および疾病防御機

ピングを行ったが有意な領域での候補遺伝子の特定までは至構の詳細は明らかでない．また，育種改良は純粋種についてらなかった（Okamura ら 2012）．

行われるが，肉豚生産は純粋品種の交雑により行われる．純3． 免疫能選抜試験

粋種の抗病性が改良されればそれらの交雑によるヘテローシ

1） 選抜反応

ス効果により抗病性機能がさらに高まることが期待される．

種雄豚 10 頭，種雌豚 50 頭を基礎集団として，育成雄 50 頭，

本稿では，はじめに宮城県畜産試験場が東北大学との共同

育成雌 120 頭について，9 週齢で豚丹毒ワクチンを接種後，二研究で行ったランドレース種のマイコプラズマ性肺炎（MPS）

週間以内に採血を行い，末梢血食細胞活性，補体別経路活性，

417

鈴木ら
豚丹毒ワクチン特異的 IgG 量を測定した．各形質の育種価の4． MPS 選抜および免疫能選抜系統およびそれらを利用し標準偏差で重み付けして合計した総合育種価に基づき 6 世代

た交雑豚の無選抜豚との MPS 病変と免疫形質の比較の選抜を行った．その結果，各形質とも 6 世代では育種価の 1

本研究では，MPS 病変を減少させる方向に選抜したランド

標準偏差以上の選抜反応が認められ，自然免疫と液性免疫能レース種と免疫能を高める方向に選抜した大ヨークシャー種，の高い大ヨークシャー種集団を造成することができた（図 4）．

これらの 2 品種を利用した交雑 F1（雑種第一代）と三元交雑

2） SNP 相関解析

LWD 豚，さらにこれらの対照として一般のランドレース種，選抜第 3 世代から第 6 世代までの 600 頭の DNA を用い，

大 ヨ ー ク シ ャ ー 種， 交 雑 F1， 三 元 交 雑 豚 LWD に つ い て，

末梢血食細胞活性，補体別経路活性，豚丹毒ワクチン特異的

MPS 病変，内分泌・免疫調節機構の比較を行い，抗病性育種

IgG に関与する遺伝子を特定するためイルミナ社の SNP ビーの有効性を明らかにすることを目的とした．

ズチップを使い三形質の育種価 + 誤差を対象としたゲノムワ

はじめに MPS 病変選抜ランドレース種と無選抜一般ラン

イド相関解析を行った．その結果，各形質ともに有意なマー

ドレース種，免疫選抜大ヨーシャー種と無選抜一般大ヨーカーが検出された．

シャー種について，MPS ワクチン接種前後の免疫能，と畜後

図 3

図 1 MPS 選抜ランドレース種の選抜形質の遺伝的趨勢

図 2 MPS 選抜ランドレース種の免疫形質の相関反応
表 1

図 4

血清サイトカイン濃度の遺伝的趨勢

大ヨークシャー種の免疫形質の遺伝的趨勢

MPS 選抜ランドレース種の病変に関する QTL 解析結果

418

4．90 周年記念講演ミニレビューの肺病変を調査した．試験期間，マイコプラズマ菌体の鼻汁

この結果から，抗体産生量の抑制の程度が MPS 抵抗性の指中保菌量の調査の結果，マイコプラズマ菌体はほぼすべての標として有効であることが示唆された．

個体に認められ，常在菌であることが確認できた．そして，

さらに，MPS 選抜ランドレース豚と末梢血免疫能選抜大

MPS 病 変 選 抜 ラ ン ド レ ー ス は MPS 病 変 が 最 も 少 な く，

ヨークシャー種との LW 交雑雌豚にデュロック純粋種雄豚を

MPS 抗病性選抜の有効性が確認されたが，免疫能選抜大ヨー

交配して生産した三元交雑豚（LWDa）と一般の純粋種を交

クシャー種の MPS 抵抗性は確認できなかった．免疫担当細胞

雑した三元交雑豚（LWDb），そして MPS 選抜ランドレース

種の比較から，MPS 選抜ランドレース種は一般ランドレース

種（L）を用いて比較検討した．肺病変スコアは LWDa が L と種と比較し，顆粒球を増加させる一方で，T 細胞や B 細胞なLWDb の中間値を示したことから，MPS 選抜ランドレース

どのリンパ球系を減少させる反応が確認された（Shimazu ら

種の MPS 抵抗性に関する遺伝的能力が影響したものと考え2013）．そして IL-10 と IFN-γの産生濃度が一般豚に比べ有意られる．また，血中免疫担当細胞数の T 細胞数は LWDa がに高い値を示し，IL-10 では mRNA レベルの発現量も高かっ

他の 2 系統より有意に高かったが，LWDa の IFN-γ，IL-4，

た（Shimazu ら 2014，図 5）．免疫能選抜大ヨークシャー

IL-6，IL-10 および TGF-β mRNA 発現量は L と LWDb の種は一般大ヨーシャーより選抜形質である貪食能がワクチン

中間値を取ること，抗原特異的 IgG 産生量は MPS ワクチン

接種後有意に増加すること，一般大ヨークシャー種は血中総接種後に LWDa が L より有意に増加したが，定常状態およびT 細胞割合と NK 細胞割合が増加し，選抜豚より有意に高い

day0，2 日目では LWDb より有意に低い値を示した（図 6）．

割合を示した．以上の結果から，直接選抜による抗病性育種

以上の結果より，抗病性育種の方法としては，遺伝率は低の有効性と抗病性育種に関連する免疫指標が示唆された．

いながらも病変を直接の選抜形質として改良を進めることが次に，MPS 選抜ランドレース純粋種 L，免疫能選抜大ヨー

有効であることが確認された．感染症は，病原体，宿主，宿シャー種との交雑豚 LWa, 一般大ヨーシャー種と MPS 選抜

主反応と環境といったものが様々に影響し合っているため調ランドレース種の交雑豚 LWb, 一般大ヨーシャー種と一般ラ

査測定自体が難しい形質だが，きょうだい豚や後代群の疾病

ンドレース種の交雑豚 LWc の 4 系統に抗原として羊赤血球の記録システムを充実させた方法により遺伝率が低い場合も（SRBC）を接種し病変と各種免疫能を比較した．MPS 選抜ラ

改良が可能と考えられる．さらに，MPS 抵抗性の改良指標とンドレース，一般大ヨーシャー種と MPS 選抜ランドレース

しては細胞性免疫能を高め，獲得免疫能を抑制する指標の有種との交雑 LWa の MPS 病変が最も低く，免疫能選抜大ヨー

効性が示唆された．また，MPS 病変について選抜されたランシャーとの交雑により MPS スコアが少し増加し，一般的なドレース種の交雑豚は一般の交雑豚より MPS 病変が有意に

LWc が 最 も MPS ス コ ア が 高 い 結 果 が 得 ら れ た． さ ら に，少ないかあるいは，少ない傾向が認められたことから交雑に

SRBC 特異的抗体量は一般 LWc が最も高く，MPS 選抜ラン

より MPS 抵抗性が遺伝することが確認された．免役形質にドレース種との交雑により産生量が減少する結果が得られた．

関しては片方の純粋種に影響されると考えられる形質は認め

図 5 MPS 選抜ランドレース種，一般ランドレース種の IL-10 と IFN-γ産生量（上）と発現量（下）（day-7，0 において MPS ワクチンを接種）

419

鈴木ら

図 6 MPS 選抜 La, 交雑豚 LaWa, LaWb, LbWb の SRBC 特異的抗体産生量（day-7，0 において SRBC を接種）られず，免疫形質を支配するポリジーンにより交雑豚は中間Wilkie BN, Mallard BA. 2000. Breeding for Disease Resistancein Farm Animals 2nd edn. pp. 379-396. CABI Publishing,

的な値をとる現象が確認された．

New York.

本研究で得られた結果は今後の抗病性育種を進める上で有Katayama M, Fukuda T, Okamura T, Suda Y, Suzuki E,

用な情報であると考えられるが，さらなる実証研究が必要と

Uenishi H, Suzuki K. 2011. Immunophenotype charac­

思われる．病変や免役形質に関するマクロサテライトマーカー

terization for swine selected line, which is resistant for the

や SNP を使った QTL 解析研究に取り組んだが遺伝子を特定

Mycoplasma pneumonia. Asian-Australian Journal ofするまでの成果を挙げることができなかった．他集団での病Animal Science 24, 889-897.

変に関する詳細な病変調査と SNP マーカーを用いた相関解

Kadowaki H, Suzuki E, Kojima-Shibata C, Suzuki K, Okamura析によるによる関連遺伝子の特定や SNP マーカー多型情報

T, Onodera W, Shibata T, Kano HY. 2012. Selection forによる育種価推定の更なる研究が必要と思われる．

resistance to swine mycoplasamal pneumonia over 5
generations in Landrace pigs, Livestock Science 147, 20-

紹介した 2 つの選抜試験および病変と免疫形質を支配する

26.

ゲノム領域特定研究は，農業生物資源研究所の受託研究課題

Okamura T, Onodera W, Tayama T, Kadowaki H, Kojima-「動物ゲノムを活用した新市場創出のための技術開発─動物ゲ

Shibata C, Suzuki E, Uemoto Y, Mikawa S, Hayashi T,

ノム情報を活用した新需要創造のための研究─」のうち，「抗Awata T, Fujishima-Kanaya N, Mikawa A, Uenishi H,

病性育種のための家畜免疫系遺伝子解析とブタ実験系及び実Suzuki K. 2012. A genome-wide scan for quantitative trait

用集団での評価」の課題として取り組んだ．また，選抜系統

loci affecting respiratory disease and immune capacity inLandrace pigs. Animal Genetics 43, 721-729.

と交雑豚の免疫特性の解明研究は，生研センター，イノベー

Shimazu T, Borjigin LSQ, Katayama Y, Meihua L, Satoh T,

ション創出基礎的研究推進事業の受託研究「豚の慢性病に関

Watabe K, Kitaza H, Roh S, Aso H, Katoh K, Suda Y,

わる免疫機構の解明と高抗病性種豚の開発」の課題として取Sakuma A, Nakajoh M, Suzuki K. 2013. Immunological

り組んだことを記す．

characteristics of peripheral blood leukocytes in swine

文献

selected for resistance to Mycoplasmal pneumonia. Animal

Nishida A, Ogawa T, Kikuchi Y, Wakoh K, Suzuki K, Shibata T,

Science Journal 84, 683-692.

Kadowaki H. 2001. A hopeful prospect for genetic im­

Shimazu T, Borjigin LSQ, Katayama Y, Meihua L, Satoh T,

provement of chronic disease resistance in swine. Asian-

Watabe K, Kitaza H, Roh S, Aso H, Katoh K, Suda Y,

Australian Journal of Animal Science 14 (Special Issue),

Sakuma A, Nakajoh M, Suzuki K. 2014. Genetic selection

106-110.

for resistance to mycoplasmal pneumonia of swine (MPS)

Mallard BA, Wilkie BN. 2007. Phenotypic, genetic and epigenetic

in the Landrace line influences the expression of soluble

variation of immune response and disease resistancefactors in blood after MPS vaccine sensitization. Animal

traits of pigs. Advances in Pork Production 48, 139-146.

Science Journal 85, 365-373.

420

4．90 周年記念講演ミニレビュー
4．90 周年記念講演ミニレビュー

家族経営の展開論理と企業経営の成立要件
─畜産経営研究に関連する若干の問題整理─栗原幸一

麻布大学名誉教授

はじめに─課題の設定と目的要素─土地・労働・資本の規模，経営要素に占めるそれぞれ畜産はいうまでもなく農業生産の 1 部門である．したがっのウエートと所有関係によって規定される．したがって，経て，畜産を対象とする経営研究もまた農業経営研究に包摂さ営形態の変化は，それらの変化を通じて現れる．変化を引きれる．ここでは畜産学会あるいは農業経営学会といった学会起こす基本的な要因は，経営の与件としての外部条件の変化

領域に囚われずに，既往の研究を踏まえて問題を捉え課題のであり，それに対する経営主体の対応である．経営形態に変解明を試みる．

化をもたらす機序，関連する事柄の因果関係の概略を示すと，

日本農業経営学会が畜産を含む農業経営の変化に着目して，次のようになる．

『新しい農業経営の出現とその評価』と題した大会シンポジウ

外部条件（与件）の変化 ━→経営目標実現のためのムを開催したのが 1999 年，その後，2010 年には『農業にお経営主体の対応━→経営要素における各要素の規模・ける「企業経営」の可能性と課題』，2013 年には『家族農業ウエート・所有関係の変化 ━→経営目標の変化 ━→経営変容の現段階─日韓と欧米の比較─』といった，新しい

経営形態・経営の性格の変化

形態の経営の出現，伝統的な家族経営の変化に焦点を当てた

なお，ここでの経営形態区分は，経営の性格や経営目標と大会シンポジウムを開催している．

関連させたもっとも基本的な区分であり，農業における経営学会が着目した新しい形態の経営は，農業生産の中でも畜形態区分の原型的なものとして示している．したがって，例

産部門に先駆的かつ広範に現れている．経営形態の変化の一

えば「個人経営」や「共同経営」といった組織形態区分，あ端を象徴的に示していると思われる法人経営の推移をみると，

るいは法律形態と関連させた法人の種類区分などはひとまず

米麦作や蔬菜園芸部門では 1990 年代に入って増加し始めた除いている．以上の整理を前提として，経営の変化・発展ののに対して，畜産部門では 1970 年代半ば頃から増加し始め，プロセスを図に示すと，図 1 のようになる．

近年に至ってもなお部門別比率において首位にある1）．

この図に基づいて，生業としての家族経営から雇用労働に経営形態から見た畜産の出発点は，今さら指摘するまでも依存するいわゆる企業経営に至る経営の変化・発展のプロセ

なく生業としての家族経営における零細な家畜飼養であった．

スを見てみよう．

それを起点に，今では中小家畜部門に限らず酪農，肉用牛繁経営形態に変化をひきおこす大本は，その経営が存在する

殖等の土地利用型の大家畜部門においても大規模経営が出現

当該社会における農業生産力水準の上昇，その結果として現するに至っている．

れる商品生産の発展である．商品生産の発展に伴う貨幣経済

ここでは，生業としての家族経営から雇用労働依存のいわの浸透・拡大が，「自給自足的家族経営」から「商品生産的家

ゆる企業経営への展開プロセスはどのようなものなのか，経族経営」への変化をもたらす．初期段階においては，なお経営形態に変化を引き起こす要因は何なのか，経営展開の筋道

営要素に占める労働の比重が高く，経営目標も労賃・利子・と経営形態・経営の性格に変化をもたらすメカニズムを明ら

地代が未分化の「混合所得」の追求にとどまる．この段階でかにすることによって，畜産経営におけるいわゆる企業経営

はまだ経営要素に占める労働のウエートが高いから，商品生成立の可能性について検討する．

産的家族経営であっても「労働力型家族経営」であり，経営

なお，「企業経営」という用語には明確な定義があるわけでの性格も生業に近い．さらに商品生産が拡大発展することにはない．捉え方はさまざまである．ここでは，経営目標とし

よって労働市場が拡大し，生活手段としての農業が農外就労てもっぱら資本収益の実現を意図する経営を指しており，厳との競争関係におかれるようになって，経営目標は混合所得

密には資本制経営に限定している．

から利子，地代を除いた労働所得（労働報酬と同義，以下同じ）

1． 経営の展開と形態変化のメカニズムの追求に変わる．限られた人数の家族労働力で労働所得の増

農業生産を目的とした経営形態の原型は，いうまでもなく大を図ろうとすれば，当然のこととして規模拡大と省力化が家族経営である．歴史的にみると，農業経営形態の変化は，迫られる．その結果，経営要素に占める資本の比重が増して「資農業生産力水準の上昇による商品生産の拡大発展に伴って現

本型家族経営」に移行する．

れる．農業生産力水準が低く商品生産が未発達な段階では，資本型家族経営から資本制経営への展開，家族労働力主体

家族経営は自給自足を目的として営まれることになり，経営の家族経営から雇用労働依存の企業経営への発展は，それまの性格は生業になる．その場合の経営目標は，いうまでもな

での経営の展開過程の単なる延長というわけにはいかない．

く生活必需品の獲得である．それを出発点として経営形態が雇用労働への依存は「労働所得」の「労賃」化（収益から費変化し，それに伴って経営の性格・経営目標が変わってくる．

用への転換）をもたらし，経営への帰属収益の減少が現れる

経営形態それ自体は，経営そのものを組み立てている経営からである．そこには，容易には越えがたい障壁が待ちかま

421

栗原
えている．

労働所得の一部もしくはすべてが費用化することによって，

それでは，家族経営から企業経営への移行を可能にする要

経営収益の「U ダウン」現象が起きるからである．それを埋件は何なのか，想定される発展のプロセスはどのようなもの

めるに十分な規模への拡大が求められることになる．

なのか，畜産の現状から見て果たして企業経営は成立し得る

畜産の置かれた現状の下で，以上二つの要件が満たされるのか，項を変えて次に見よう．

条件はあるのだろうか．まず第 1 の要件，労働所得水準の現状を見てみよう．図 2 がそれである．

2． 企業経営の成立要件と成立の可能性
家族経営から企業経営への展開にとって絶対的に必要な前

この図は，土地利用型の大家畜部門の代表として酪農，非提は，労働所得水準の大幅な上昇である．雇用労働に依存す土地利用型の中小家畜部門として養豚経営を取り上げ，それることによって支払わなければならない労賃水準を上回る単らの部門の労働所得水準と他産業の労賃水準を比較して示し

位労働当たりの労働所得の実現が無ければ，企業経営としてたものである．いずれも，2003 年から調査結果が公表され2）成立するに必要な資本報酬（利潤，以下同じ）を得ることがている直近の 2012 年までの 10 年間の平均データを基に，8できないからである．さらに，企業経営が成立するためには，時間に換算した 1 日当たりで示している．なお，他産業の労家族経営として取得していた労働所得の絶対額と同額もしく

賃水準は，労働市場における雇用の競争関係を考えて，ここはそれ以上の資本報酬の獲得を可能にする経営規模への拡大

では業種を問わずに事業所規模 5 人以上の全産業の平均をが必要になる．同一規模の下で雇用労働に依存するならば，とっている．

図 1 経営の展開・発展プロセス
注：栗原幸一（1996）「法人畜産経営は企業経営か─経営の性格把握が診断の前提」，『法人畜産経営診断マニュアル』中央畜産会刊より一部修正して引用．

図 2 家族労働報酬と他産業労賃水準の比較
資料：農林水産省統計部「畜産物生産費」および厚生労働省「毎月勤労統計」
注：1）家族労働報酬，他産業労賃とも 8 時間換算 1 日当たり．
2）他産業の労賃は，調査対象全業種の従業員 5 人以上の事業所の平均．
3）いずれも平成 15～24 年の各年次の調査結果を算術平均して算出．

422

4．90 周年記念講演ミニレビュー
先ず，それぞれの部門の 1 日当たり労働所得の平均を見る

3． 経営の展開と技術研究の関連と，酪農，養豚経営ともに他産業の平均労賃水準を大きく下

最後に，日本畜産学会の会員は自然科学系のメンバーが主回っている．酪農経営では他産業の平均の 67.6％，養豚では体であることを考慮して，これまで明らかにした畜産経営の57.4％にとどまっている．1 日当たり労働所得水準は，畜産展開と技術研究がどのような関係にあるのか，技術研究の各の場合，おおむね飼養頭数規模との間に相関があり，飼養頭

分野がどのように経営の展開にインパクトを与えるのか，に数規模が大きくなるにしたがって上昇する傾向が認められる．

ついて補論的に触れておこう．

図 2 では，そのことを考慮して，それぞれの部門の統計上明

図 3 に示したフローチャートは，畜産経営の収益水準を規らかな最上層規模と，次に位置する階層のそれぞれの 1 日当定する要因を分解して，加減乗除によって相互の関連を明らたり労働所得の平均を併せて図示している．酪農，養豚の両かにしたものである．周囲を枠で囲み網掛けをしている項目

部門とも，最上層規模の労働所得水準は他産業の平均労賃水は，大まかにくくった技術研究事項である．それらが収益性

準を上回っており，酪農の最上層規模である 100 頭以上層でを規定するどの項目に影響を与えるのかを矢印で示している．

は他産業の平均労賃対比 128％，養豚の最上層規模である

現状の畜産経営における経営目標は，労働所得の増大である

2000 頭以上層では 176.4％を示している3）．ただし，最上層ことは前項までのところで明らかにした．この図においては，に次ぐ階層では，両部門とも他産業の平均労賃水準を下回っ

そのことを一般化して「労働力当たり収益性」として示してている．

いる．この水準をどのようにして引き上げるか，どこまで引以上から確認できることは，現状の畜産経営においては，

き上げられるのか，そのことが今後の経営の展開を左右する

他産業就労に対抗して経営を存続させるためには，なお他産ことになる．

業の労賃水準を目標にそれを上回る労働所得水準の実現を図

生産物価格や原材料等の価格は，経営主体の販売・購買上ることが経営の課題であること，同時に最上層規模の経営にの工夫や生産物の品質の改善等によって改善の余地はあるもおいては，多少なりとも雇用労働に依存して規模拡大を図りのの，価格水準そのものは外部条件，経営にとっての与件で得る可能性を示しているということである．最上層規模におある．したがって，それを除いて考えるならば，収益性を左いては，理論的には次の条件を満たす場合に，経営収益の U

右するのは家畜生産性4），土地生産性，労働生産性である．図

ダウン現象を起こさずに家族労働力を雇用労働力に替えて規で明らかなように，技術研究はいずれもそれらの向上に大き模拡大を図ることが可能になるといえよう．果たして，このく寄与することになる．家畜の生産能力を高め，飼料生産を延長線上に主たる労働力を雇用に依存した企業経営の成立を効率化して労働生産性を高めるならば，労働当たりの収益性

展望できるのか．問題は今後における経営の外部条件，なかが向上し，労働所得の増大をもたらすことになる．技術研究

でも畜産物価格の推移，他産業労賃水準の推移等，経営にとっの進展が，経営の展開・発展を促進する大きな力になることての与件がどのように推移するかにかかっているといえよう．

が明らかであろう．

労働所得－（労働所得－雇用労賃）≦追加投資による

注：1）会社法人と農地法第 2 条 7 号の要件を満たして農

資本報酬増収分

地等の所有権及び使用収益権の取得を認められた

図 3 収益性の向上と技術研究事項の関連
注：栗原幸一（2009）「日本畜産の展開と畜産・草地研究の課題」，日本草地学会編『地域資源を活用した家畜生産システム』
学会出版センターより一部修正して引用．

423

栗原
農事組合法人を合わせた農業生産法人に限ると，れる．

2006 年以降米麦作を主業とする法人が最も多くな

4）生産性は，一般に「労働生産性」「土地生産性」「資るが，農地法の要件を満たさない法人を含めると，本生産性」というように，経営要素当たりの生産

法人格を持つ経営体の中で畜産が最も多くなる．

性としてとらえられる．「家畜生産性」は畜産の特「2010 年世界農林業センサス」の組み換え集計結殊性を考慮して磯辺秀俊氏が定義したもの．

果によると，単一経営体と準単一経営体の法人経文献

営（会社法人及び農事組合法人）は，米麦作部門

磯辺秀俊．1974．新編 畜産経営学．恒星社厚生閣，東京．

3,513 に対して畜産部門は 4,877 で，法人格を持

栗原幸一．1996．法人畜産経営診断マニュアル．中央畜産会，東京．
諸岡慶昇．2003．新しい時代の農業経営論．日本農業経営学会編，新つ複合経営を含めた法人経営全体に占める割合は時代の農業経営への招待．農林統計協会，東京．

米麦作部門 20.7％，畜産部門は 28.7 になる．

稲本志良．2003．｢新しい農業経営｣ の理論的課題．日本農業経営学

2）利潤＝自己資本利子＋自己有地地代＋企業利潤会編，新時代の農業経営への招待．農林統計協会，東京．

3）2010 年の養豚の「1 日当たり家族労働報酬」が全

栗原幸一．2004．酪農経営の診断分析─体系と手法の解説─．中央畜

階層平均で 15,827 円，2000 頭以上層で 55,417

産会，東京．

円と前後の年に比べて突出している．この年の春

栗原幸一．2009．日本畜産の展開と畜産・草地研究の課題．日本草地

先に宮崎県で口蹄疫が発生し，供給量が減少して学会編，地域資源を活用した家畜生産システム．学会出版センター，東京．

豚価が高騰したことが大きな要因と思われる．こ南石晃明・土田志郎．2011．農業における「企業経営」の可能性と課れが 2003 年以降 10 年間の平均にも影響している．

題．農業経営研究 48（4），3-6.

そのことを割り引くと，養豚における 2000 頭以上

酒井富夫．2011．農業における「企業経営」発展の論理と課題．農業

層の労働所得水準はもう少し低くなるものと思わ

経営研究 48（4），7-16.

424

4．90 周年記念講演ミニレビュー
4．90 周年記念講演ミニレビュー

家畜繁殖学の挑戦と近未来佐藤英明

独立行政法人家畜改良センター

1． はじめに発展し，「優れたもの同士の交配」が「優れた雌雄の配偶子の2013 年 3 月末まで私が在籍した東北大学の研究室はかっ

受精・高度利用」として実現され，品種の改良・優良個体のては家畜繁殖学と呼ばれていたが，20 年ほど前に動物生殖科

増殖が急速に進展した（図 1）．これを基盤にして 21 世紀に学と名称変更になり現在に至っている．東北大学に限らず全入っても引き続き生殖細胞に係わる生物学や技術開発が進ん国の多くの大学でも同じような名称変更がなされ，21 世紀にでいる．

入ってからは新しい名称の下で教育研究がなされるように多くの場合，生殖細胞利用技術開発はウシを中心に進展しなった．これは家畜繁殖学の新しい挑戦をも意味し，独自のている．ウシでのアイデアや技術が，ブタ，ヒツジ，ヤギ，

視点で生物学を切り開き，さらに動物発生工学という新たなニワトリに順次波及するケースが多い．イヌやウマへの生殖分野を飛躍させることが期待されている．このような課程を細胞利用技術の応用はやや遅れている．当然のことながら種修了した人材は畜産学・獣医学のみならず，モデル動物作製，の壁は厚い．ウシの技術をそのままブタやニワトリなどへ導

基礎生物学，不妊治療，野生動物保護・管理，機器開発など入することは不可能である．すなわち，それぞれの種・品種の領域に進出し，新たな領域を担うようになっている．すなに適した技術開発・実用化を目指した工夫が必要であり，大学，

わち家畜繁殖学は，広く農学，医学，生物学，工学に影響す

独立行政法人，都道府県および民間では多岐にわたる研究がる分野に成長している．

進められている1）．

2．「家畜改良の 3 原則」と生殖細胞利用技術のドッキング

3． OPU の進展と課題

今から 1 万年～4 千年前に誕生した家畜は，より優良な形

超音波画像診断装置を用いて経膣により生体卵巣から卵子質をもつ家畜へと改良が続けられ，そして 18 世紀には，「家を採取し，受精卵を作る技術（OPU-iVP）が発達しているが畜改良の 3 原則」（注意深い観察による個体の能力評価，子どOPU は卵巣を犠牲にせず，若齢個体からも繰り返し採卵が可もの能力を調べて親の能力を推察，優れたもの同士の交配）能である．屠場卵巣を用いる IVMFC とも共存できることから，が確立され，家畜改良・増殖の視点が明確にされた．20 世紀

牛生産に普及しつつあるが，OPU の高度化には課題があり，に入り，家畜育種学と家畜繁殖学が分岐独立するとともに，それに対する取り組みが要である．一つは卵胞発育誘起技術

実験生物学の進展とその家畜繁殖への波及により生殖細胞利の改良である．卵巣で生み出された卵子は多数あるが，その用技術（凍結精液による人工授精，過排卵・受精卵移植，卵一部が発育を開始し，さらに一部のものが選抜されて排卵に子の体外成熟・体外受精，生体からの卵子吸引（OPU））が向かう．このような選抜メカニズムが優良卵子の大量採卵の図 1 家畜生産と家畜繁殖学の歴史・近未来
家畜改良の 3 原則とは，R. Bakewell により提唱された考えであり，①注意深い観察による個体の能力評価，②子どもの能力を調べて親の能力を推察する，③優れたもの同士の交配のことを指す．

425

佐藤
ボトルネックとなっている．また，OPU を動かす技術者の養における胚性幹（ES）細胞の株化成功，核移植技術の高度化，成も課題となっている．「家畜改良増殖法」に基づく家畜人工そしてこれらがドッキングした核移植 ES 細胞の樹立，さら授精師の資格は家畜の増殖に必要不可欠である．この資格をに iPS 細胞の樹立が続き，そして今，ES 細胞，iPS 細胞か基盤にして家畜体内受精卵移植師，家畜体外受精卵移植師がらの生殖細胞の分化誘導が研究課題として登場し，IVMFC 技

誕生している．この 3 種類の資格をすべて持つ技術者の数は術とのドッキングが期待されるまでになっている．これを飛2004 年の（社）中央畜産会のまとめでは 656 名で，実際に資躍的に発展させる発見がなされ，家畜改良においてはゲノム格を生かして家畜生産に従事する者は 187 名となっている．

育種とのドッキングが進むとともに，種畜生産法の革新がもしかし，現行の法の下では独自に OPU を行うことはできなたらされると予想される．

い．OPU をさらに発展させ，普及を進めるには獣医師に加え

7． ゲノム修飾による遺伝子発現調節て，例えば家畜 OPU 受精卵移植師とも呼ぶべき新たな資格

個体の形質は遺伝子構造とその発現によって決まる．遺伝を創成し，技術者数を増加させることが必要と考えられる．

子構造については次世代シーケンサーによって迅速な解読がこれに関連して家畜品種保全と新技術のドッキングも進んなされるようになったが，一方，遺伝子の発現制御におけるでいる．家畜品種の多くは絶滅あるいは絶滅危惧品種となっ

ゲノム修飾の重要性も明らかにされている．そのような中でている．我が国でも飼育頭数激減品種もみられる．これに対ゲノム修飾による遺伝子改変個体の作製や獲得形質の遺伝も応するには 2 つの方法が考えられる．細胞保存と核移植技術，議論されるようになっている．近未来においては，生殖細胞ないし精子・卵子の凍結保存と体外受精・受精卵移植であるが，のゲノム修飾による個体の改変も実現するのではないかと考

精子・卵子の凍結保存と体外受精・受精卵移植が期待される

える．現在は，遺伝子改変家畜は食用としては取り扱えないが，技術と考えられる．まずウシにおいて卵子の凍結保存技術のこのような技術革新によって近い将来，方針変更もあり得る開発が望まれる．

と考えられるし，かつての論争（進化論における獲得形質の遺伝）が再興する可能性も出てきたと考えている．

4． 雌雄の産み分けの実用化と課題
家畜の価値には性に付随したものもあり，雌雄の産み分け

8． 国際比較は家畜生産に大きな影響を与える．牛受精卵の性判定技術の私は，我が国の家畜繁殖学は世界をリードしていると考え正確度は 100％となっている．また X 染色体もつ精子，Y 染ているが，さらに次世代を切り開く知見や技術が我が国で誕色体を持つ精子の分離と分別精子による人工授精はすでに乳生してほしいと願っている．若手研究者の活躍に期待してい牛や肉牛生産に広く利用されており，最近，家畜改良事業団

る．

が 2 層式ストローを開発したりして技術改良が進み，受胎率

私は繁殖生物学の意義を認め，大学や研究機関の研究者がにおいては通常精液との差は小さくなってきている2）．

繁殖生物学に関する研究の比重を大きくし，米国に比べやや5． 遺伝子改変による家畜の機能分化弱い領域を充実することが必要と思っている．一方，韓国な核移植技術（体細胞クローン）の誕生は家畜の遺伝子改変

どでは繁殖技術学（動物発生工学）が急速に進んでいる．世を具体化させた．すなわち核移植技術は細胞の遺伝子改変（遺界各国との交流は我が国の家畜繁殖学を自己点検・強化する

伝子導入，遺伝子ノックアウト）技術とドッキングし，遺伝上で有効である．

子改変家畜の生産を加速させた．特にウシやヤギによる医薬

このように家畜繁殖学は繁殖生物学と繁殖技術学（発生工品生産，ブタによる人へ移植可能な臓器生産を現実化させた．

学を含む）に分化しつつあるが，それぞれ独自の視点に立っ

特にブタについては我が国で国際的優位性のある研究が進んた研究課題，開発目標が明確になってきている．これらの研でいる3）．このような発展は家畜の機能分化をもたらし，家畜究においては世界との比較で我が国に優位性があると判断さ

繁殖学の研究ミッションを拡大させた．すなわち，食生産へれる研究課題・開発課題も多い．我が国の家畜繁殖学は世界の貢献に加えて，医療への貢献も一つのミッションとなった．

の研究を先導するとともに国益増進に貢献する分野であると考えている．投資に値する分野である．

6． 次世代技術開発に挑戦する家畜繁殖学
人工授精，OPU/IVMFC とドッキングした受精卵移植，体9． 高校生へのアピール

細胞クローン・遺伝子改変の発展をみて家畜繁殖学における家畜繁殖学が挑戦をし続け，輝かしい未来をつくり出すた大きな開発目標はもはや存在しないのではないかと述べる先

めには，さまざまな能力をもつ若者をリクルートする必要が輩研究者もおられる．すでに家畜繁殖学においては技術開発ある．すなわち高校生へのアッピールが必要である．

のピークは過ぎたのではないかという意見である．先輩研究

ES 細胞が樹立されて以来，基礎生物学はマウスを中心とし者の意見を真摯に受け止め，考える必要があるだろう．しかて進展しているが，家畜繁殖学の多くの課題は，マウスを対し私は，家畜における繁殖生物学の進展により，新たなブレー

象としても展開できる．そして一方にはマウス研究と共通のクスルーがなされると考えている．

知識と手法で研究できる家畜がある．すなわち畜産学の一分

歴史をみれば PMSG や hCG の同定，耐凍剤（グリセロー

野である家畜繁殖学はマウス研究にも深いつながりがあり，

ル）の発見，GnRH, プロスタグランディン，Sry 遺伝子の一方には，動物学としても興味深い家畜とのつながりがある．

同定，MPF の発見等が新規生殖細胞利用技術の開発やその実食料生産への使命感も達成できる．また，家畜は多様であり，用レベルへの改良に貢献したことがわかる．これに関連して，食料生産や医療においてそれぞれの改良増殖，飼養，畜産物

私は，近い将来において生殖細胞分化や減数分裂機構の解明

利用に係わる技術開発目標がある．すなわち，生物学としても，の中で大きな発見があるのではないかと考える．そしてそれ技術学としても研究課題の多い領域である4）．

は ES 細胞や iPS 細胞などからの生殖細胞の分化誘導技術のまた，雑食動物としての人は畜産物をも食する食性をもつ．

開発を推し進める力になると考えている．すなわち，マウス

すなわち，人は殺生を伴って生きていることから，畜産は生426

4．90 周年記念講演ミニレビュー
命倫理，宗教とのつながりが深い．このつながりの深化は文

最近，このことがより強く実感されるようになっている．

学や哲学の基盤にもつながる．また家畜はヒトとともに歩ん

文献

できた歴史をもつ．人の歴史の理解にもつながる．すなわち，

1） 佐藤英明．2003．アニマルテクノロジー．東京大学出版会，東京．

畜産学の一翼を担う家畜繁殖学は理系の学問とのつながりの

2） 日本農業新聞．性選別精液，受胎率が大幅向上，家畜改良事業団，
2 層式ストロー開発．2014 年 6 月 25 日．

みならず文系の学問とも独特で強いつながりを持っている．

3） 佐藤英明．2013．畜産業・畜産学強化に向けての 300 年計画─現

多様な能力を育て，発展させうる領域であることを高校生に状認識，目標，目標達成に向けての検討課題─．畜産の研究 67，

アッピールできる分野である．このことが家畜繁殖学を含む

66-72.

畜産学をより存在感ある学問に成長させることにつながると

4） 佐藤英明・河野友宏・内藤邦彦・小倉淳郎編．2014．哺乳動物の考えられる．家畜繁殖学は，このように自然科学の中にあっ発生工学．朝倉書店，東京．

て特徴ある領域であり，未来の学問を切り開く領域でもある．

427

若松
4．90 周年記念講演ミニレビュー

発色剤無添加食肉製品であるパルマハム中の新規色素，亜鉛プロトポルフィリン IX
若松純一

北海道大学北方生物圏フィールド科学センター

1． はじめにフィリン IX（ZnPP）であることを初めて報告した（図 1）．

食肉・食肉製品の色調はその品質の指標として広く認識さ

その後，パルマハムだけでなく，同様に発色剤を使用していれており，消費者が購入しようとする際の選択基準として重ないハモン・イベリコにも ZnPP が存在することが示され要なものの 1 つである．ミオグロビン内のヘムの中心に配位（Møller ら 2007），ZnPP が発色剤を使用しない乾塩漬生ハしている鉄（ヘム鉄）の電荷状態や第 6 配位子の分子種，なムに存在することが確固たるものとなった．

らびにその量やそれらヘム誘導体の存在割合などによって，では，パルマハムに ZnPP はどれくらい含まれているのだ

食肉の色調は決定される．

ろ う か？ 表 1 に 示 す よ う に， こ れ ま で に 3 報 あ り，12.1-

食肉製品では，硝酸塩や亜硝酸塩などの発色剤を加えて食

47.0 µg/g と報告されている（Taketani ら 2007；Laursen

肉を塩漬すると，分解されて産生される一酸化窒素がヘム鉄ら 2008；Wakamatsu ら 2009）．発色剤を使用していないの第 6 配位子に結合することによりニトロシルミオグロビン

ハモン・イベリコも，パルマハムと同程度の ZnPP が含まれ，となり，非加熱食肉製品特有の鮮やかで安定な赤色を示す．

発色剤を使用した乾塩漬生ハムでは検出限界近くしか含まれさらに，加熱すると特有の安定的な桃赤色を呈するようになていない（Laursen ら 2008）．一方，肉色素の主体であるヘり，塩漬剤を使用しない場合の灰褐色の色調とは大きく異な

ム含量については，ZnPP の半分以下であり，金属の配位しる．

ていないプロトポルフィリン IX（PPIX）はヘムよりも多い

しかし，亜硝酸塩は酸性条件下でアミン・アミド類と反応（Taketani ら 2007），もしくは，わずかしか存在していない

すると，N-ニトロソアミンなどの発がん性物質を形成するこ（Wakamatsu ら 2009）．以上のように，パルマハムにおけとが知られている．このため，我が国の食品衛生法でも残存る ZnPP はヘムよりも多く，全ポルフィリンの 60-70％を占

亜硝酸根が規定されている．食肉製品にはアミン・アミド類

めており，その色調に大きく寄与していることが明らかにさがほとんど存在しないが，同時に摂取した食品に含まれていれた．

る可能性があり，発がん性物質の形成リスクがゼロではない

3． ZnPP の形成機構

ことから，食品添加物である発色剤の削減を望む声がある．

一般に生体では ZnPP はほとんど存在せず，鉛中毒患者な2． パルマハムと亜鉛プロトポルフィリン IX

どで赤血球に蓄積すること（Hesley と Wimbish 1981；Bush

北イタリア原産のパルマハム（Prosciutto di Parma）はら 1982）や，ヘムオキシゲナーゼの阻害効果があること

骨付き豚ももと海塩のみを用いて 1 年以上乾燥・熟成して製（Maines 1981）などが報告されているが，不明な点が多い

造する伝統的な乾塩漬生ハムで，2000 年以上の歴史がある（Labbé ら 1999）．このため，なぜパルマハムなどの発色剤と言われている．製法については法律や政令によって昔ながを使用しない乾塩漬生ハムに特異的に形成して存在するかがらの製法が規定されており，発色剤の使用は禁止されている．

焦点となった．

ところが，製品の色調は鮮やかな赤色を呈して安定であるた

ZnPP の形成機構を明らかにするために，我々は in vitro

め，この色調については海塩に含まれる不純物として硝酸塩のモデル実験系を構築して検証した（Wakamatsu ら 2004）．

などが関わって，塩漬時にニトロシルミオグロビンが形成さ

ZnPP の形成は pH や温度などに大きく影響を受け，抗生物れていると信じられていた．このため，ほとんど研究されて質を添加しても形成したことから，食肉内在酵素の関与が示いなかったが，1996 年に我が国の研究者によって初めて報唆された．さらに，2 価金属キレート剤を加えると，ZnPP

告された（Morita ら 1996）．その報告の中で，一般的な乾の代わりに PPIX が形成され，その形成条件が ZnPP の形成

塩漬生ハムとは異なりパルマハムには水で抽出できる色素が存在すること，ニトロシルミオグロビンと同様に 75% アセト
ンで抽出できるものも存在するがその吸収スペクトルが異なること，電子スピン共鳴（ESR）法では食肉・食肉製品で見られる各種ミオグロビン誘導体の ESR スペクトルとは異なること，色素形成には微生物が関与することが示された．その後も，様々な所で研究が行われるようになった（Møller ら
2003；Parolari ら 2003）が，その正体はしばらく不明なままであった．
しかし，2004 年に我々は，蛍光特性や精密質量分析（Waka­matsu ら 2004），ならびに蛍光 X 線解析より（Wakamatsu
ら 2007），この色素がポルフィリンの鉄錯体であるヘムの誘導体ではなく，鉄の代わりに亜鉛が配位した亜鉛プロトポル

Figure 1428

Chemical structure of ZnPP and heme.

4．90 周年記念講演ミニレビュー
Table 1 Quantitative content of ZnPP, heme and PPIX in Parma ham, Iberian ham and dry-cured ham withadded nitrite (µg/g)とほぼ一致したことから，前駆物質として PPIX が形成されにおける ZnPP 形成機構を完全に説明できるものでない．最てから亜鉛が配位して ZnPP が形成することが示唆された

近，PPIX から ZnPP の形成は，酵素的反応だけでなく非酵（Wakamatsu ら 2007）．また，一般的な食肉製品で ZnPP

素的反応と同時に起こると報告され（Becker ら 2012），生ができない原因として，発色剤から産生される一酸化窒素が体とは著しく異なる死後筋肉（食肉）における ZnPP 形成機

PPIX の形成を阻害することで，結果的に ZnPP が形成され構は，単純ではないのかもしれない．全貌解明のためには，ないことが明らかとなった（Wakamatsu ら 2010）．以上の今後の進展が待たれる．

ように，PPIX の形成が ZnPP 形成のキーとなる反応である

4． ZnPP の利用と考えられる．また，モデル実験系においてヘムは減少せず

ZnPP は鮮やかな色調を示し，光や熱に対して安定で，長に ZnPP が形成されたこと（Wakamatsu ら 2007）から，年の食経験もあり，特段の毒性も報告されていない．このため，

PPIX はヘムからではなく，ヘム生合成系の前駆物質から形成

食肉製品の色調改善に有効であると考えられ，ZnPP を用いされる可能性を示した．しかしながら，パルマハムにおいて，て食肉製品の色調改善が可能かどうか検討されてきた．

ZnPP がヘムより多く（Taketani ら 2007；Wakamatsu ら

我々は ZnPP を加熱ソーセージに添加したところ，添加量2009），ヘム含有量以上のポルフィリンが死後筋肉で新たにに応じて暗くなるものの，赤色度（a* 値）は増加し，パルマ作られていることになる．

ハムに含まれる 2-4 倍量の 100 µg/g の ZnPP を添加するこ

一方，PPIX に鉄を挿入する酵素であるフェロケラターゼが，とにより，発色剤添加区と同等の a* 値を示した（未発表デー

pH 5.5 付近ではヘムからの脱鉄反応を触媒し（Taketani らタ）．また，発色剤無添加の非加熱食肉製品としてサラミを用

2007；Chau ら 2010），pH 6.5 付近ではヘムにおける鉄-亜

いて検討したところ，モデル実験系で示した至適 pH（pH 5.5）

鉛置換を触媒する（Chau ら 2011）と報告された．また，酵に調整することにより，ZnPP の形成量が増加し，発色剤を母由来のフェロケラターゼを肉に注入すると ZnPP の形成量使用したものと同等の色調を示した（未発表データ）．また，が増大したこと（Chau ら 2011）から，ZnPP 形成にフェ酵母由来のフェロケラターゼを肉に注入すると ZnPP の形成

ロケラターゼが深く関与していることが示唆された．フェロ

量が増大することも示され（Chau ら 2011），酵母を用いてケラターゼは，ヘム生合成系における終末酵素で，PPIX に 2

食肉中のミオグロビンのヘム基中の鉄を亜鉛に置換させる方

価鉄を挿入させてヘムを形成させる（Ajioka ら 2006）が，法も特許登録されている（沼田ら 2006）．このように ZnPP は，

鉄以外にも亜鉛を含む様々な 2 価金属を挿入することが報告

加熱・非加熱を問わず食肉製品の色調改善に応用可能である

されている（Jones と Jones 1970；Taketani と Tokunaga

ことが示されているが，実用化のためにはまだ問題点があり，

1982；Bloomer ら 1983）．このため，フェロケラターゼはさらなる検討が必要であろう．

ZnPP 形成の有力な候補であるだろう．しかしながら，この5． 最後に酵素はミトコンドリア内膜に局在するため，ミオグロビンが

ZnPP は長年にわたる食経験もあり，鮮やかな色調で，光ミトコンドリア内に入る必要がある．さらにはミオグロビン

や熱に安定していることから，発色剤を使用しないで色調改の疎水性のポケット内でヒスチジン残基と結合しているヘム

善する技術として期待できるかもしれない．しかし，硝酸塩に対して，ミオグロビンと比べて 2 倍以上大きいフェロケラ

や亜硝酸塩などの発色剤は，単に色をよく見せるためだけでターゼ（分子量：40-45 kDa）が，どのように脱鉄や鉄-亜鉛

あって百害あって一利なしなのであろうか．硝酸塩や亜硝酸

置換反応を引き起こしているのか示されていない．

塩は発色作用以外に，猛毒を産生する食中毒菌のボツリヌス

いずれの説においても矛盾点があり，死後筋肉である食肉菌の増殖を抑制し，好ましいフレーバーを産生する．さらには，

429

若松
一酸化窒素が配位したヘム鉄の電荷は加熱しても 2 価に保持

porphyrin : a metabolite with a mission. Clinical chemistry45, 2060-2072.

されるため，鉄の酸化触媒作用による脂質酸化などの風味劣Laursen K, Adamsen CE, Laursen J, Olsen K, Møller JKS.

化を著しく抑制するなど，多彩な機能が知られている．ZnPP

2008. Quantification of zinc-porphyrin in dry-cured hamにこれらの多機能は期待できない．食肉製品のきちんとした

products by spectroscopic methods : Comparison of

認識と文化をもつ欧米諸国では，このように多彩な効果があabsorption, fluorescence and X-ray fluorescence spec­

ることを知っているので，発色剤という分類名ではなく，硝troscopy. Meat Science 78, 336-341.

酸塩や亜硝酸塩といった物質名で表記していることが多い．

Maines MD. 1981. Zinc protoporphyrin is a selective inhibitorof heme oxygenase activity in the neonatal rat. Biochimica

食肉製品に発色剤が使用されなければ，亜硝酸塩のリスク

et Biophysica Acta 673, 339-350.

が回避できるのであろうか．答えは NO である．実際には我々

Morita H, Niu J, Sakata R, Nagata Y. 1996. Red pigment ofは唾液から多量の亜硝酸塩を摂取している．これは，野菜等

Parma ham and bacterial influence on its formation.

から多量に摂取・吸収された硝酸塩が唾液内に分泌されて，

Journal of Food Science 61, 1021-1023.

口 腔 細 菌 に よ り 亜 硝 酸 塩 に 変 換 さ れ る（Tannenbaum ら

Møller JKS, Adamsen CE, Skibsted LH. 2003. Spectral

1976；Spiegelhalder ら 1976）．この摂取量は，食肉製品

characterization of red pigment in Italian-type dry-cured
ham. Increasing lipophilicity during processing andからの摂取量に比べてはるかに多い．食品添加物として添加

maturation. European Food Research and Technology

された亜硝酸塩は，口腔内で変換された亜硝酸塩と化学的に216, 290-296.

何ら違いがないが，得体のしれない化学物質として，多くの

Møller JKS, Adamsen CE, Catharino RR, Skibsted LH, Eberlin

食品添加物と同様に忌み嫌われている．

MN. 2007. Mass spectrometric evidence for a zinc-

著者は発色剤を過度に擁護するわけではないし，ZnPP のporphyrin complex as the red pigment in dry-cured

利活用を否定するわけでもない．正しい知識の普及は，我々

Iberian and Parma ham. Meat Science 75, 203-210.

研究者の責務であるとともに，研究者の集まりである学会の沼田正寛，和田佳子，上林祐史．2006．食肉製品発色方法．特許番号：
3809513.

責務でもある．ZnPP の利活用も消費者の理解が得られなけ

Parolari G, Gabba L, Saccani G. 2003. Extraction properties

れば，せっかくの研究成果が社会に受け入れられなくなる．

and absorption spectra of dry cured hams made with andこのような諸問題を解決するために，90 周年を迎えた日本畜

without nitrate. Meat Science 64, 483-490.

産学会が，研究者同士が議論でき，社会に発信できるような

Spiegelhalder B, Eisenbrand G, Preussmann R. 1976. Influence

場で，あり続けていただきたいと思うとともに，今後ますまof dietary nitrate on nitrite content of human saliva :す発展することを切に願う次第である．

Possible relevance to in vivo formation N-nitroso com­pounds. Food and Cosmetics Toxicology 14, 545-548.

文献

Taketani S, Tokunaga R. 1982. Purification and substrate-

Ajioka RS, Phillips JD, Kushner JP. 2006. Biosynthesis of

specificity of bovine liver-ferrochelatase. European

heme in mammals. Biochimica et Biophysica Acta 1763,

Journal of Biochemistry 127, 443-447.

723-736.

Taketani S, Ishigaki M, Mizutani A, Uebayashi M, Numata M,

Becker EM, Westermann S, Hansson M, Skibsted LH. 2012.

Ohgari Y, Kitajima S. 2007. Heme synthase (ferrochelatase)

Parallel enzymatic and non-enzymatic formation of zinccatalyzes the removal of iron from heme and demetalation

protoporphyrin IX in pork. Food Chemistry 130, 832-840.

of metalloporphyrins. Biochemistry 46, 15054-15061.

Bloomer JR, Reuter RJ, Morton KO, Wehner JM. 1983.

Tannenbaum SR, Weisman M, Fett D. 1976. The effect ofEnzymatic formation of zinc-protoporphyrin by rat liver

nitrate intake on nitrite formation in human saliva. Foodand its potential effect on hepatic heme metabolism.

and Cosmetics Toxicology 14, 549-552.

Gastroenterology 85, 663-668.

Wakamatsu J, Nishimura T, Hattori A. 2004. A Zn-porphyrin

Bush B, Doran DR, Jackson KW. 1982. Evaluation of erythrocyte

complex contributes to bright red color in Parma ham.

protoporphyrin and zinc protoporphyrin as micro

Meat Science 67, 95-100.

screening procedures for lead poisoning detection. Annals

Wakamatsu J, Okui J, Ikeda Y, Nishimura T, Hattori A. 2004.

of Clinical Biochemistry 19, 71-76.

Establishment of a model experiment system to elucidate

Chau TT, Ishigaki M, Kataoka T, Taketani S. 2010. Porcine

the mechanism by which Zn-protoporphyrin IX is formed

ferrochelatase : The relationship between iron-removal

in nitrite-free dry-cured ham. Meat Science 68, 313-317.

reaction and the conversion of heme to Zn-protoporphyrin.

Wakamatsu J, Ito T, Nishimura T, Hattori A. 2007. Direct

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 74, 1415-

demonstration of the presence of zinc in the acetone-

1420.

extractable red pigment from Parma ham. Meat Science

Chau TT, Ishigaki M, Kataoka T, Taketani S. 2011. Ferrochelatase76, 385-387.

catalyzes the formation of Zn-protoporphyrin of dry-

Wakamatsu J, Okui J, Hayashi N, Nishimura T, Hattori A.

cured ham via the conversion reaction from heme in2007. Zn protoporphyrin IX is formed not from heme but

meat. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59,

from protoporphyrin IX. Meat Science 77, 580-586.

12238-12245.

Wakamatsu J, Odagiri H, Nishimura T, Hattori A. 2009.

Hesley KL, Wimbish GH. 1981. Blood lead and zinc proto­

Quantitative determination of Zn protoporphyrin IX, heme

porphyrin in lead industry workers. American Industrial

and protoporphyrin IX in Parma ham by HPLC. Meat

Hygiene Association Journal 42, 42-46.

Science 82, 139-142.

Jones MS, Jones OTG. 1970. Ferrochelatase of Rhodo­

Wakamatsu J, Hayashi N, Nishimura T, Hattori A. 2010. Nitricpseudomonas spheroides. Biochemical Journal 119, 453-

oxide inhibits the formation of zinc protoporphyrin IX and

462.

protoporphyrin IX. Meat Science 84, 125-128.

Labbé RF, Vreman HJ, Stevenson DK. 1999. Zinc proto­430

4．90 周年記念講演ミニレビュー
4．90 周年記念講演ミニレビュー

行動・管理分野研究の 21 世紀初頭の動向と今後の展望佐藤衆介

東北大学大学院農学研究科

大正 13 年（1924 年）に設立された日本畜産学会は，本年三村（1965）が「家畜管理の技術」を著し，体系化に踏み出

90 周年を迎えた．当学会では，10 年毎に各分野の研究動向をしたのが始まりである．その後，教科書として，三村・森田

振り返り，その発展方向を総括してきた．2014 年度の総括は，（1980）の「家畜管理学」，次いで野附・山本（1991）「家畜の3 千年紀の始まりの総括でもあり，今後を検討する上で極め管理」として取りまとめられた．これらの教科書の内容から，て意義深い．日本学術会議（2002）は 21 世紀における学術

行動・管理分野の研究の変遷が読み取れる．前者の教科書の内の方向を組織を挙げて検討したが，そこでは，1 千年紀を領

容比率は温熱環境，物理的環境，化学的環境，環境制御を中心

土拡大による繁栄の限界，2 千年紀を地球の有限性による繁とする家畜環境管理論が 47%，社会行動，熱環境と行動，摂栄の限界と総括し，「行き詰まり問題」の解決こそ 21 世紀初

食行動，行動制御を中心とする家畜行動管理論が 15%，給餌・頭の課題であるとした．それは「持続可能な開発」を，欲望

給水，生産，育成，放牧，糞尿処理，保健，輸送における管理の抑制と欲望の方向転換を通じて確保し（多様性の受容），物を中心とする家畜一般管理論が 16%，管理と作業，畜舎と施質・エネルギー循環と情報循環を調和的に実現することで獲設・機器を中心とする家畜管理特論が 15% というものであっ得する（調和のとれた価値観，平等性，人間と科学技術の関た．後者では，家畜環境管理論が 23%（前著から－24%），家畜係の再構築，知の俯瞰）と提言した．そこで本稿では，その行動管理論が 19%（+4%），家畜一般管理論が 23%（+7%），

流れを受けて日本学術会議畜産学研究連絡委員会（以降，畜家畜管理特論が 18%（+3%），糞尿処理が独立して 11% となっ

産学研連とする）が検討した 21 世紀展望を概観し，21 世紀ている．すなわち，行動・管理分野の研究は，当初，温熱環

初頭の「行動・管理分野」における研究動向との整合性を検境を中心とした物理環境と家畜の生理反応を扱う環境生理学

討し，さらに今後の展開方向性を提示することを目的とした．

的研究として行われ，1990 年代を中心に，環境評価指標と1． 畜産学研連が提示した 21 世紀展望

しての行動，あるいは行動制御を中心とした家畜行動管理学，

東京農業大学の渡邊誠喜を委員長とする畜産学研連は，「21

並びに糞尿処理研究にシフトしていったと言える．

世紀に向けた畜産学の発展方向について」（日本学術会議（第家畜糞尿処理と家畜衛生管理分野の研究は，2001 年の日

17 期）畜産学研究連絡委員会，2000a, b）を検討し，畜産

本畜産環境学会（前身，1993 年設立の日本畜産環境研究会）

学を「人類の生存と活動に必要な動物に関する応用科学」となどの設立によって，そこを中心に大幅に推進された．家畜

定義し，従来の動物生産科学の応用範囲の拡大（介在教育や行動研究は，2002 年の応用動物行動学会（前身，1985 年設

伴侶動物論）に加え，動物生命科学並びに野生動物学も含む

立の家畜行動に関する小集会）の設立によって加速され，さ動物環境科学を包含すること，そして共通基礎分野として新らにこの学会は，介在教育，野生動物管理，動物園動物管理，

たに生命倫理学，動物福祉学，情報処理学を加えることを提家畜福祉分野へも所掌範囲を拡大し，日本学術会議が提案し案した．動物生命科学とは，新しい生命科学関連産業（食品・た「調和のとれた価値観，平等性，人間と科学技術の関係の

化学・製薬など）に対応する分野，動物環境科学とは環境汚再構築，知の俯瞰」や畜産学研連が提案した従来の動物生産

染や野生動物保護管理を扱う分野である．後者の新分野は，学の拡大や動物環境科学への敷衍に対応することとなった．

1999 年 の「 家 畜 排 せ つ 物 法 」，2002 年 の「 鳥 獣 保 護 法 」，

応用動物行動学会は，2004 年から日本家畜管理学会と年次2008 年の「鳥獣被害防止特措法」により，予算的裏付けも大会並びに会誌（Animal Behaviour and Management：

持つこととなった．また，共通基礎分野も 21 世紀は高度情ABM）を共同化し，2005 年には国際応用動物行動学会第 39

報化社会になることは論を待たないことから，畜産物の流通

回国際会議を主催し，さらに 2015 年にも第 49 回国際会議をのみならず，生産場面における取り組み（スマート農業）も主催する予定となっている．応用動物行動学会は，日本家畜

行政的にも支援されてきている．同様に，家畜福祉分野も，管理学会とともに，行動・管理分野の主たる研究分野を中心

日本を含む 180 ヵ国が加盟する OIE（農林水産省は国際獣疫的に牽引してきている．

事務局：Office International des Epizooties の訳語をいま

3． 日本畜産学会第 97 回大会（2000 年）から 117 回大会

だに使用しているが，2003 年に World Organisation for（2013 年）における研究展開

Animal Health と名称を変更している）が，畜産における動以上の背景をもとに，行動・管理分野に期待された研究は，物への配慮のグローバル・スタンダードとして家畜福祉規約

従来からの温熱・光・音・大気・施設・設備などの物理環境である陸生動物衛生（健康）規約第 7 章を 2004 年から整備

管理，行動管理，管理者との関係管理，作業管理，糞尿管理，し始めたことから，行政的にも研究推進が期待されている分

衛生管理に加え，介在教育，伴侶動物と野生動物の行動と管理，野である．

家畜福祉分野に拡大した．
日本畜産学会年次大会での行動・管理分野研究発表数は，

2． 家畜管理学の歴史
行動・管理分野の研究は，従来，家畜管理学の範疇に入る

2005 年を境に 2/3 に激減し，ABM 大会でのそれは 1.8 倍にことから，まず家畜管理学の歴史を概観する．家畜管理学は，急増した（図 1）．日本畜産学会年次大会で 14 年間に発表さ

431

佐藤

図 1 日本家畜管理学会・応用動物行動学会合同発表会並びに日本畜産学会大会（春季）における演題数の年次推移（中止となった 2011 年を除く）
れた 443 演題について分析したところ，61.6% が行動研究，

育－輸送－屠畜）における動物への配慮として，グローバル・

残りがストレス生理（8.3%），温熱生理（5.9%），介在教育

スタンダード化が進められている．OIE の家畜福祉規約を基（3.6%），家畜福祉意識調査（2.9%），乗馬関連（2.3%）などに，ISO（国際標準化機構）は，2016 年を目途に畜産物サプの研究で，圧倒的に行動研究にシフトしてきている．行動研

ライチェーンの家畜福祉認証制度を走らせる予定である．我究の主たる内容は，行動制御（13.3%），施設・管理評価行動が国でも，（公社）畜産技術協会が 2011 年に「アニマルウェ（10.8%），ヒト・動物関係（5.4%），水田・果樹園・耕作放ルフェアの考え方に対応した飼養管理指針」を公表している

棄地放牧（5.2%），行動自動記録（5.2%），獣害制御（4.7%），が，動物福祉の基本原則である「5 つの自由」の内，「正常行食草行動（3.4%），蹄管理（2.9%），エンリッチメント（2.7%）

動発現への自由」への関心は低い．しかし，動物福祉は世界などであった．その他の特徴的研究として，行動発現のメカの潮流であり，最終的にはここまで取り込む必要があり，本ニズム研究（脳やホルモン），家畜の実験動物化，家畜のペッ

分野研究の早急な展開が期待される．

ト化，放牧効果，家畜福祉総合評価，声の音声学的解析，放②牧養豚，実験動物の行動，盲導犬，山羊の観光利用，疾病自2011 年の東日本大震災後に顕在化してきたことは，従来次世代型畜産技術の構築

動検出システム，展示動物研究などがあり，伴侶動物学を除の農業の崩壊とその後の農業展開の大規模化オプション（広き畜産学研連が予想した以上の展開となっており，「生き詰ま域流通）と循環型オプション（地域流通）への志向である．

り問題」の解決に向けた模索が始まった感がある．

それぞれの技術に対応する行動・管理研究の推進が期待され

4． 世界の応用動物行動学の展開

る．大規模化オプションにおいては，家畜の健康モニターや国際誌 Applied Animal Behaviour Science は，2003 年

管理の自動化による精密管理システム（スマート農業）の構から国際応用動物行動学会の official journal となり，2013

築である．循環型オプションにおいては，地域資源のカスケー

年までに全 55 本の総説を掲載してきている．その内容から，

ド利用と地域環境の守り手（スチワード）としての畜産に貢行動・管理分野の国際的動向を検討した．内 11 本は，子豚献できる技術開発である（佐藤，2013）．

圧死，性行動，枠場飼育などの施設のストレス性，早期離乳，③

群飼に伴う侵害的社会行動，断尾，気質などの畜産的問題行

行動研究は，様々な分野で大きく展開してきている．異分動の制御研究であったが，その制御手法としての育種も検討

野での展開においては，発想と手法が異なることから，極めされ始めているのは目新しい．8 本はエンリッチメント研究て刺激的である．第 1 の発展分野は，行動遺伝学の展開である．

であるが，最も重要な摂食行動エンリッチメントに続く次世

ドーパミンやセロトニン受容体多型と気質との関係（Inoue-

代研究というべき中庸な動機づけを有する行動エンリッチメ

Murayama, 2009）や成長ホルモン遺伝子多型とストレス反ント研究（ブタの泥浴び行動など）への展開も新規である．6

応性との関係（Tachi et al., 2014）など，家畜における研究

本はヒト・動物関係研究であるが，ヒトとの関係改善をエンも展開してきており，その発展が大いに期待される．実験心リッチメントとして評価する研究は注目できる．

研究手法の多様化

理学手法の家畜への応用も有効である．古くは，Dawkins

対象動物の拡大も顕著であり，魚類，ミンク，マウス，ペッ（1983）の消費者行動理論を基にした選択実験，Harding etトとしてのフェレット，実験動物，オウム，アカゲザルの総説

al.（2004）の認知バイアス試験，日本動物行動学会・日本動もある．行動のメカニズム研究として脳機能の左右差研究や物心理学会・応用動物行動学会・日本家畜管理学会の 4 学会

分子生物学的解析があり，今後我が国での展開も期待される．

合同大会「Animal2011」で Miklosi（2007）が紹介したイ

5． 今後の研究展開方向を占う

ヌとヒトとの収斂進化試験などは，産業動物の課題であり，① 「正常行動発現への自由」と動物利用性

発展の可能性を感じる．また，ポストゲノム研究としてエピ

先述したように家畜福祉は，畜産物サプライチェーン（飼ジェネティクスが注目されているが，出生初期のストレスと432

4．90 周年記念講演ミニレビュー
行動エピジェネティクスの研究（Jensen, 2014）の展開は，

demand theory and the measurement of ethological“needs”. Animal Behaviour 31, 1195-1205.

福祉研究にも通じ，期待が大きい．
④

Harding EJ, Paul ES, Mendl M. 2004. Animal behaviour :他分野との連携

cognitive bias and affective state. Nature 427 (6972), 312.

イヌやネコを含む家畜 21 種は，地球上に生存する 6000 種

Inoue-Murayama M. 2009. Genetic polymorphism as a back­の哺乳類や 9000 種の鳥類から，ヒトと相互依存関係を結びや

ground of animal behavior. Animal Science Journal 80,

すい動物として選ばれた存在である．すなわち，家畜は畜産

113-120.

物を生産する動物以上の利用価値を有する．家畜は，アメリ一般社団法人ペットフード協会．2014．平成 25 年度全国犬・猫飼育

カの Green Chimneys で実践しているような障害者への動実態調査結果．一般社団法人ペットフード協会，東京；Available

物介在動物（Animal Assisted Therapy : AAT）として，あfrom URL : http : //www.petfood.or.jp/topics/img/140101.
pdf

るいは新潟県ヤギネットワークが実践しているような健常者

Jensen P. 2014. Behaviour epigenetics ─ The connection（児童や老人）の介在教育動物（Animal Assisted Activity :between environment, stress and welfare. Applied AnimalAAA）として極めて有効である．農福医連携や教育ファーム

Behaviour Science 157, 1-7.

への支援は，農林水産省の事業でもあることから，その分野

日本学術会議．2002．日本の計画 Japan Perspective. 日本学術会議，への貢献も求められている．
⑤

東京；Available from URL : http : //www.scj.go.jp/ja/info/

伴侶動物における行動・管理研究への展開

kohyo/18pdf/1852.pdf

ペットフード協会（2014）の資料によると，平成 25 年度

日本学術会議（第 17 期）畜産学研究連絡委員会．2000a．21 世紀における畜産学（1）．畜産の研究 54，947-950.

の飼養頭数はイヌが 1087 万頭，ネコが 974 万頭である．ち

日本学術会議（第 17 期）畜産学研究連絡委員会．2000b．21 世紀になみに，ブタは 969 万頭，ウシは 407 万頭である．現状では，おける畜産学（2）．畜産の研究 54，1099-1103.

イヌとネコの管理・行動研究は獣医師（厚労省，環境省）マター

野附となっており，畜産学研連が展開方向の 1 つとして指摘した

巌，山本禎紀．1991．家畜の管理．文永堂，東京．

Miklosi A. 2007. Dog Behaviour, Evolution, and Cognition.

ものの，そこでの展開は遅々としている．しかし，行動・管Oxford University Press. Oxford.

理研究は，獣医学というよりはむしろ畜産学の範疇である．
屋内飼養における福祉問題，排泄や攻撃抑制の「しつけ」と称される行動制御問題，あるいはヒトや仲間との社会化の問

三村耕．1965．家畜管理の技術．養賢堂．東京．

三村耕，森田琢磨．1980．家畜管理学．養賢堂．東京．

佐藤衆介．2013．東日本大震災と東京電力福島第一原発事故に伴う東北の畜産の現状と未来．東北畜産学会報 62，23-27.

題など，産業動物で培ってきた行動・管理研究を敷衍でき，

Tachi N, Tanaka S, Ardiyanti A, Katoh K and Sato S. 2014.

研究展開が期待される．

Bovine growth hormone gene polymorphism affects stress

文献

response in Japanese Black cattle. Animal Science Journal

Dawkins M. 1983. Battery hens name their price : Consumer

86, 722-728.

433

田中
4．90 周年記念講演ミニレビュー

畜産環境の諸問題と研究分野の役割
田中康男（独）農研機構畜産草地研究所

1． はじめに低減効果を発揮する．使用後のゼオライトを土壌に施用すれ日本全国で公害が激化した昭和 40 年代に，畜産分野でもば，吸着したアンモニアが肥効成分として，またゼオライト

環境対策の研究が始まり，それ以降基盤的知見の蓄積と対策

は土壌改良資材として効果を発揮する．単価が高いため，ゼの推進が行われてきた．その後，1999 年の「家畜排せつ物

オライトの普及は進んでいないが，畜産分野での利用の検討の管理の適正化及び利用の促進に関する法律」の施行を契機

例としては，生物処理後の高度処理で土壌ろ過と組み合わせに，排せつ物対応施設の整備率はほぼ 100％に達した．しかし，てアンモニア除去に利用した試験事例がある（佐賀県農林部

悪臭・水質汚濁の苦情発生率は近年横ばいの上に，環境規制畜産課，佐賀県畜産試験場 2001）．また，養豚汚水の嫌気性強化もあり，問題がすべて解消したわけではない．

処理の前処理に，ゼオライトによるアンモニア除去を適用し残された問題の中でも，特に窒素成分の制御は，悪臭・水た事例もある（Cintoli ら 1995）．この報告によれば，ゼオラ

質汚濁・地下水汚染・温暖化ガス発生などの畜産における環

イトにコストがかかるものの，アンモニアを肥料化できるメ

境問題のすべての側面に関わるため，主要な研究課題となっリットもあるので現実性があると考察している．

ている．また，資源循環に資する技術の開発も継続的に取り現状で一般的な窒素除去法は，生物学的脱窒法である．中組むべき重要な研究分野である．さらには，処理水の着色のでもメタノール脱窒法は，産業廃水処理の分野で広く利用さように，苦情原因になりかねないにも関わらず対応が容易でれている．メタノールが選ばれる理由は，脱窒反応に利用さない問題に対して，研究面から改善策を提示する努力が必要

れやすいことと，単価が低めなことである．放流水にメタノーである．防疫強化の観点から，排せつ物処理技術のあり方をルが残留すると BOD を高めてしまうことから，再曝気工程

考えてみることも今後は重要である．これらの各課題に関すでの微生物分解は不可欠である．このため，メタノール脱窒る研究状況を紹介する．

法を導入するためには，メタノールを安全に貯留する設備，

2． 窒素に関する研究

メタノール注入装置，脱窒用嫌気槽，再曝気槽等の設置が必

空中窒素固定法の発明以降の窒素肥料の増産に伴い，土，水，要になる．

大気圏で窒素化合物の蓄積が進行し，世界的に種々の環境問

畜産分野では，管理面でメタノールの利用が困難なため，題を引き起こしている（Gruber と Galloway 2008）．

代替の脱窒用有機物として，缶詰工場の廃シロップ（長崎県EU では，農業に起因する余剰窒素が環境問題の一因になっ

畜産試験場 2005）や焼酎粕（大分県，日鉄環境エンジニアているという認識から，いわゆる硝酸指令により，家畜飼養リング株式会社 2007）などの有機性廃液，さらにはバイオ

頭羽数の制限，家畜排せつ物の取り扱い手法などが定められ，

ディーゼル燃料の製造過程の副生成物である廃グリセリンを

余剰窒素の削減が図られてきた（西尾 2014）．一方，日本では，利用する検討もなされている（向吉ら 2009）．このような資材

頭羽数制限といった強制的な施策は取られていないが，アミが近隣で入手できる場合は，選択肢になると思われる．さらに，

ノ酸添加低 CP 飼料による排せつ物中窒素量抑制手法が推奨

畜舎で分離した豚ふんに加水してスラリー状にしたものを利され始めている（杉中 2013）．

用する検討事例もある（金 2002）．スラリーをはじめとする

日本では，このような上流側での削減策は比較的少なく，液状有機質資材の添加量自動調節手法としては，リアルタイ

どちらかと言えば下流側での対策，すなわち堆肥化による有ム制御法が提案されている（金 2002；岸田ら 2005）．流入

効利用の促進，排せつ物管理の適正化による地下浸透の抑制，窒素濃度の変動が大きい畜舎汚水では，このような自動調節

放流水質規制の強化による流出抑制などに力点が置かれてきは重要である．

た．これらの中で，放流水の窒素対策は研究面からの対応もメタノールや有機性廃液の代替として，無機薬剤のチオ硫重要であり，多くの取り組みがおこなわれている．以下にこ酸ナトリウムの溶液も利用することができる（長谷川と田中の面の研究事例を紹介する．

2012）．チオ硫酸イオンは，無酸素条件下で硫黄酸化細菌に

活性汚泥法などの一般的な汚水処理でも窒素分はある程度

より硝酸と反応し，硫酸イオンに酸化され，一方硝酸イオン

減少するが，規制値以上に残留する場合は窒素除去に特化しが窒素ガスに還元される．チオ硫酸ナトリウムは，引火性なた技術の適用が必要になる．窒素除去技術は，物理化学的方ども無く安全かつ無害で，しかもメタノールや有機性廃液の法と生物学的方法に大別される．物理化学的な除去法としてように BOD を高めることもないことから，利用しやすい脱は，アルカリ性にしてアンモニアを揮散させるアンモニアス

窒資材といえる．ただし，チオ硫酸を利用して脱窒する細菌

トリッピング法や，塩素によってアンモニアを窒素ガス化しを増殖・保持するための担体充填型リアクターが必要になる．

揮散させるブレークポイントクロリネーション法もあるが，また，単価が高いので，添加量を必要最小限に抑えることが大量の薬剤を使用することから畜産分野には不向きである．

重要である．

比較的簡易な物理化学的手法としては，ゼオライト吸着法が添加量の調整が不要な簡易な手法として，固形硫黄を利用ある．ゼオライトは，所要量を添加すれば確実なアンモニアする脱窒法がある．硫黄だけでは，硫酸イオンの生成により，

434

4．90 周年記念講演ミニレビュー
処理水が酸性化するので，中和用炭酸カルシウムを硫黄に混悪臭対策の推進のためにも汚水処理での窒素対応能力の増強

合しペレット状に成形した資材も市販されている．このようは重要である．

な資材を水槽に充填し，硝酸又は亜硝酸を含んだ液を流入さ

3． 資源リサイクルに関する研究

せると，数週間で資材の表面に硫黄酸化細菌が増殖し，脱窒

家畜排せつ物のリサイクルとして，量的に最も重要なのは反応が進むようになる．硝酸，亜硝酸の量に応じた脱窒が自堆肥化であることは言うまでもない．しかし，それ以外にも，

然に進むので，面倒な調整無しに脱窒を行うことが可能であ

堆肥化由来揮散アンモニアや汚水中リンのリサイクルの試み

る．資材は，脱窒が進行しない場合不溶性なので，無駄に消も多く行われている．

耗することはない．

堆肥製造中に揮散するアンモニアの回収手法としては，完

硫黄資材を利用した脱窒は，すでに溶液栽培廃液（静岡県

成堆肥に吸着させる堆肥脱臭法（田中 2006），吸引通気堆肥

農業水産部 2003）の処理に関する試験事例，また韓国では，化法の吸引空気中アンモニアを希硫酸またはリン酸と反応さ工場廃水や埋立地浸出水等の処理などへの実施例がある（新せて回収する方法（阿部ら 2006），堆肥化用脱臭装置から発生

日鐵化学（株）技術開発本部開発企画部 2004）．また，畜産分する廃液中の窒素濃度を高めて回収する方法（安田ら 2012）

野での試験事例も多い（陳と田中 2001a, b；和波ら 2006，などが，開発および研究されている．揮散アンモニアの回収は，2007；長峰ら 2008）．この資材を畜産排水の硫黄脱窒に適用

悪臭対策にもなることから，重要な技術分野である．

する場合には，流入水中の懸濁物により資材充填層が閉塞し性

リンは，畜舎汚水に高濃度に含まれる．汚水中リンの除去

能低下が生じやすい．このため，前処理として懸濁物除去装置

については，すでに多くの分野で多様な技術が開発されていの適用を試みた例もある．また，前処理を省く代わりに，定期る．しかし，リンは，輸入に頼る枯渇性資源であることを考慮的な逆洗操作での対応を選択した事例も有る．逆洗方式に適すると，単なる除去ではなく再利用可能な形での回収が望ました資材も開発されたが（Tanaka ら 2007；田中ら 2009），

しい．汚水中リンの回収法としては，曝気と苦汁添加（添加資材メーカーの方針転換により，実用化には至らなかった．

不要の場合もある）による結晶化回収法（Suzuki ら 2002；

より低コストで，かつメーカーの対応に影響されない硫黄鈴木 2007；川村ら 2011）がすでに実用化されている．また，脱窒法確立のため，土壌 pH 調整用として市販されている粉非晶質ケイ酸カルシウムによる回収法も検討されている（長末硫黄を利用した手法も検討されている．粉末硫黄は，水に谷川ら 2014；Tanaka ら 2014）．この手法では，色度低減

なじみにくく，投入しても水面に浮上し，排水とともに流出および大腸菌群の消毒も可能であり多面的な効果が発揮されしてしまう．しかし，家庭用中性洗剤溶液に一旦浸漬して親る．非晶質ケイ酸カルシウムの単価は，本格的生産がまだ始

水化すると，処理に利用可能となる（田中ら 2013）．粉末硫

まっていないため，未定であるが，単価次第では有望な選択

黄脱窒法については，すでに養豚農家での実証試験も行われ肢になる可能性も有る．また，スラリー状の非晶質ケイ酸カており（長谷川ら 2013），今後実用化が期待される．

ルシウム回収物を堆肥に適量添加して攪拌すると，堆肥が粒生分解性プラスチックや（山田ら 2013），紙（Volokita ら状化されることが示されている（長谷川と田中 2014）．一定

1996）などの有機系固形資材も利用の可能性がある．しかし，粒径の粒状化ができれば，堆肥の付加価値向上に結び付く可畜産排水のような高濃度窒素含有排水での検討例はまだ無い

能性がある．

ため，実用性については今後の検討課題である．仮に古紙が4． 排水の色度低減に関する研究利用できれば，コスト面で魅力的な手法になる可能性もある．

畜舎汚水処理施設の排水は，確実な処理を行っても茶褐色

有機物や硫黄による脱窒とは代謝経路が全く異なるアナから黄色を呈することが多い．色に関する規制はないが，未モックス細菌を利用した窒素除去技術も，多くの分野で研究

処理と誤解を受けやすいことから，近隣からの苦情に悩むケー開発が進められている．アナモックス細菌は，アンモニアとスがある．産業廃水や下水処理分野では，活性炭吸着法やオ亜硝酸を反応させて窒素ガスにする能力を有している．亜硝ゾン処理法が色度低減に利用されている．しかし，設置費や酸は，特定条件下でアンモニアの酸化を進めることで生成さランニングコストが高いことから畜産分野での導入例は少なせる．薬剤は不要であるうえに，部分的な硝化で済むため，

い．オゾン処理については，微細気泡方式の吹込みにより効

曝気電力も節減できる．期待される手法ではあるが，アナモッ

率 を 高 め る 試 み が 畜 舎 排 水 を 対 象 に 行 わ れ て い る（ 脇 屋

クス菌の増殖は大変遅く，また処理に十分な菌体量を維持す2013）．どの程度コスト低減に結び付くか注目される．

るには，特殊なリアクターが必要になる．さらに，アナモッ

低コスト技術としては，黒ボク土吸着法が開発されている

クス反応に最適な亜硝酸とアンモニアの比率を保つための微が（森 1998），流入水に懸濁物が多い場合は土壌の目詰まり

妙な制御も必要である．畜産分野でも基礎的な知見の蓄積がが生ずるため，確実な前処理が重要である．

進んでいるが（和木 2013），畜舎汚水処理への実用性につい比較的低い色度レベルの場合には，塩化ナトリウムを添加てはまだ判断ができない．

し電気分解を行うことで塩素を発生させ，着色物質を分解す

畜産への苦情原因のトップは，相変わらず悪臭問題であり，る手法も開発されているが，色度が 200 度以上になると能力

この面の対応は畜産経営で最も重要な課題の一つである．悪が低下するとされている（道宗 2002）．

臭抑制には多様な手法があるが，畜舎については洗浄の強化，

既述のように，非晶質ケイ酸カルシウムを所要量添加する

堆肥化については脱臭装置の設置などが基本的な対策となる．

と，リン除去に加えて確実な色度除去が可能であることから，

しかし，洗浄を強化すれば窒素を含む汚水発生量が増大し，色度除去を主目的とした導入も検討の余地がある．本資材に脱臭装置を設ければアンモニアを高濃度に含む廃液が発生すよる色度除去のメカニズムはまだ明らかではないが，ケイ酸

る．これらは，汚水浄化施設の窒素負荷の増大をもたらす．

カルシウムにリン酸を反応させて形成した結晶質ヒドロキシ

このことから，汚水処理施設を保有することの多い養豚では，

アパタイトと多孔質シリカとの複合多孔質体は，フミン質の

435

田中
吸着に効果的であるという知見がある（美濃和 2006）．リン

2006．吸引通気式堆肥製造施設の排気処理装置及び排気処理方法．
特許番号；4418886.

を吸着した非晶質ケイ酸カルシウムも類似の成分組成となる

Bitton G. 1994. Wastewater microbiology. Wiley-Liss, Inc., US.

ので，排水中の色成分の一つと推定されるフミン質に対して

Cintoli R, Di Sabatino B, Galeotti L, Bruno G. 1995. Ammonium

吸着性が高く，色度低減効果が発現する可能性も考えられる．

uptake by zeolite and treatment in UASB reactor of

また，色度低減との関連性は不明であるが，使用後の非晶質

piggery wastewater. Water Science and Technology 32,

ケイ酸カルシウムは，放射性セシウムおよび非放射性ストロ

73-81.

ンチウムの吸着性を保有することが確認されている（田中ら陳昌淑，田中康男．2001a．硫黄酸化反応による畜舎汚水の窒素除去2014）．この性質は，未使用資材には無いことから，使用中と脱色．用水と廃水 43，1053-1059.

に吸着性の変化が起こるものと考えられる．色度吸着と合わ

陳昌淑，田中康男．2001b．硫黄充填反応槽を用いた嫌気性処理後の畜舎汚水の窒素除去と脱色．日本水処理生物学会誌 37，93-98.

せて，メカニズムについて関心が持たれる．

道宗直昭，原田泰弘，根津昌樹，福森

5． 防疫に関連する研究

功，古山隆司，名川稔，（株）

共和化工．2002．畜舎排水浄化処理水の脱色装置．農研機構研究

一般に，汚水浄化施設の曝気槽では，汚水に大量の空気を

成果情報．

吹き込むことから，水面での気泡破裂による飛沫とともに微Gruber N, Galloway JN. 2008. An earth-system perspective of

生物が舞い上がることが知られている（Bitton 1994）．このthe global nitrogen cycle. Nature 451，293-296.

飛沫に由来するアエロゾルが風によって周囲に飛散する可能長谷川輝明，杉本清美，明戸

性も，下水処理場での多くの研究により確認されている．畜剛，三浦啓一，美濃和信孝，山下恭広，

田中康男．2014．畜舎排水の高度処理に適した非晶質ケイ酸カル
シウム水和物（CSH）の開発．日本畜産学会報 85，329-336．

舎汚水処理用の無蓋曝気槽で飛沫を実測したところ，風速が長谷川輝明，杉本清美，山下恭広，田中康男．2013．土壌 pH 調整用

高いほど周囲への飛沫飛散量が増えることが示唆されている

粉末硫黄を利用した畜舎排水の脱窒処理実証試験．日本畜産学会（田中ら 2012）．仮に飛沫中に病原微生物が含まれていれば，

報 84，459-465.

風によって周囲に飛散するリスクもゼロとは言えないことに長谷川輝明，田中康男．2012．チオ硫酸ナトリウムを利用した畜産排なる．

水の窒素低減技術．日本畜産環境学会会誌 11，46-55.

防疫上の観点からの定量的なリスクは不明であるが，飛散

長谷川輝明，田中康男．2014．畜産排水高度処理からの回収資材を活抑制の対応をとることは今後の防疫対策の一環で考慮すべき

用した堆肥造粒技術．日本畜産学会報 85，351-355.

ことと考える．とは言え，既設の曝気槽に完全な飛沫飛散防

川村英輔，田邊眞，竹本稔，上山紀代美，鈴木一好．2011．塩ビ管を用いた簡易型 MAP 回収装置によるふん尿分離豚舎汚水中の止措置を行うことは経済的に困難と考えられる．このようなリン回収技術の検討．日本養豚学会誌 48，10-19.

背景から，無蓋曝気槽における簡易な飛散抑制手法を検討し金た結果，高さ 2 m, 目合い 1 mm の防風ネットを曝気槽の周主鉉．2002．リアルタイム制御による畜舎排水の高度窒素除去，
第 44 回日本水環境学会セミナー硝酸・亜硝酸性窒素汚染対策に

囲にフェンス状に設置すると効果的であることが示唆された

向けた新たな展開，pp. 76-86.

（田中ら 2012）．ただし，台風などの強風時には，このよう岸田直裕，金に目合いの小さなネットは風圧を強く受け，支柱やネットの主鉉，須藤隆一，佐々木弘，常田聡．2005．リアル

タイム制御法を用いた新規窒素除去プロセスの開発．ケミカルエ

破損が生じやすい．これを防ぐための手法として，ネットをンジニヤリング 50，108-113.

5 m 程度のユニットに切り分け，ユニット間を面ファスナー

美濃和信孝．2006．フミン物質吸着剤とその製造方法．特許番号；4423646.

で係合しておくと，強風時には面ファスナーが剥離し，風の森

抜け道が形成され，破損が防がれる可能性が示唆されている

達磨．1998．色度の除去．平成 10 年度家畜ふん尿処理利用研究会資料．pp. 15-20．農林水産省，東京．

（田中 2013）．面ファスナーが剥離した際には，それを電気的向吉郁朗，西に検知し，曝気を一時的に停止すれば，さらに有効であろう．

和枝，西本研了．2009．廃グリセリンを用いた脱窒処理．鹿児島県工業技術センター研究報告 23，23-27．

従来，汚水処理は水域の環境および衛生の観点からのみ評

長峰孝文，小堤恭平，古谷価されてきたが，今後は防疫上の配慮も可能な限り取り入れ

修．2008．硫黄酸化脱窒による豚舎汚水の活性汚泥処理水の脱窒と脱色．日本畜産環境学会誌 7，16.

ていくべきである．

長崎県畜産試験場．2005．回分式活性汚泥浄化処理における缶詰シロッ

6． 終わりに

プ廃液の窒素除去促進効果．九州沖縄農業研究センター，平成 17
年度研究成果情報．

上述のアナモックス細菌は，オランダで工場廃水処理の研西尾道徳．2014．EU の硝酸指令と家畜ふん尿負荷軽減．畜産環境情究に伴って発見され，常識を覆す窒素代謝経路の存在が確認

報 52，1-8.

された．そして，この反応を利用した新たな窒素除去技術の大分県，日鉄環境エンジニアリング株式会社．2007．焼酎製造廃液を開発に結び付いた．このように，環境分野でも応用研究と基利用した家畜舎からの汚水の生物学的浄化処理方法．特許番号；

礎研究は表裏一体である．現場の注意深い観察が基礎発見を

5186626.

もたらし，それが新技術につながる可能性がある．現場対応

佐賀県農林部畜産課，佐賀県畜産試験場．2001．汚水処理技術マニュ的研究と基礎的研究を，同時進行で進めていくことが，この

アル「家畜排せつ物処理技術実用化調査事業」．佐賀県．

分野の研究展開には重要であろう．

新日鐵化学（株）技術開発本部開発企画部編．2004．硫黄カルシウム剤による脱窒法．化学工業日報社，東京．

国際競争激化の中で，畜産分野も生産効率の一層の向上が静岡県農業水産部．2003．イチゴ高設栽培における排液処理（窒素除至上命題となっている．環境に配慮しつつこれに対応してい去）．あたらしい農業技術 No. 391.

くのは難題である．環境分野の研究活動がこの難題克服の一杉中助になることを願いつつ稿を終える．

求．2013．飼料からの畜産環境対策─環境負荷低減飼料を利用した窒素・リン排泄量の低減─．畜産環境情報 49，1-10.

文献

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阿部佳之，本田善文，伊藤信雄，福重直輝，坪井正規，岡本富夫．

436

4．90 周年記念講演ミニレビュー
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和波一夫，嶋津暉之，羽田野一幸，谷田貝敦．2007．畜産汚水を対象

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437

近藤
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
北海道畜産草地学会
近藤誠司

北海道大学大学院農学研究院

私どもの学会である日本畜産学会が設立されて 1 世紀と人の居住区近辺を生活域としているクマネズやドブネズミ，なったことは誠にめでたくご同慶のいたりである．私自身もさらにカラスやスズメさえその範疇に含まれる．

1970 年代の大学院在学中に会員となってから，40 年あまり

近年の畜産学会大会での発表をみると，確かに私ども日本の間，本学会での発表や学会誌で研究を公表させていただい

畜産学会に所属する学徒が対象とする「家畜」の範囲は広がってきており非常に大きな恩恵を被っている．

てきている．帰化動物や有害鳥獣の研究から新たな家畜化に

私ども日本畜産学会は畜産学をその中心にすえ，研究・教よる実験動物の創出まで，その範囲は境界を曖昧にして進展

育さらに普及を目指している．そこで「畜産学」とは何だろしてきている．

うか？当然，家畜を巡る諸問題を科学的に究明する立場にあ

学問的手法も，遺伝子レベルの分子生物学的解析はもはやる学問体系であろう．では，さらに家畜とは何か？

一般的な領域として見慣れたものになり，「クローン」や「遺新編畜産大辞典（養賢堂，1996）には，家畜の定義として

伝子組み換え」のみならず，「時計遺伝子」や ips 細胞など「再「家畜とは人に飼われて馴れ，その保護のもとに自由に繁殖し，生」の問題も畜産学の一分野として行われ，発表や公表も学

かつ人の改良に応じ，農業上の生産に役立つ動物である」とし会の枠を超えて行われている．栄養生理や畜産製品の生産過ている．この定義に対して，家畜育種・遺伝学者である西田・程などもこうした解析が一般的な手法となった．

野沢（出光書1981）は，「育種どころか繁殖さえも人為的

一方ではそのままの家畜個体に関する研究も著しい進歩をに行うのが難しい東南アジア諸国で使役されているゾウは家遂げてきている．家畜個体の動作を記録するところから始まっ

畜ではないのか？」，「東南アジアの山間部の集落で飼われてたこの分野は，現在では複雑系の非線形解析やベイツ統計な

いるブタは容易にイノシシと交雑し，生まれた子豚はウリン

どの解析が使われはじめ，データの記録も電子機器の応用でボであるが明らかに家畜として飼育されているが，これも家

きわめて精密に採取できるようになった．また個体のみなら畜ではないのか？」と疑問を呈し，さらに「一昔前のイエネ

ず，群飼した家畜群の行動を「群の意識」として捉え応用しコのように自由に人家を出入りし勝手に子をなすネコさえもようという萌芽も見え始め，行動生態学的分野への貢献も著

この定義では家畜ではないことになろう」としている．

しい．さらにシステム論として経済学的な解析，たとえばゲー

これらを踏まえて彼らは，家畜の定義を簡明に「家畜とはム理論の応用，なども領域を超えて行われている．

（Domestic Animal）とは，その生殖（Reproduction）が最近の使役動物の研究再興も大きな柱になりつつある．私人の管理（Control）のもとにある動物である」（西田・野沢がいうのは一時代前の軍馬や役牛の研究ではなく，セラピッ

1981）とした．彼らはこの生殖の管理は「自然淘汰（Natural

クアニマルを指す．人の QOL 向上を目指すこの分野で，でselection）によるもの」と「人為的淘汰（Artificial selection）

はこの分野で使役される動物として，いかなる家畜を提供すによるもの」の二つの圧力の狭間にあるとし，最も人為的淘るかは大きな畜産学のテーマである．

汰選抜が強く自然淘汰圧が弱い家畜をマウスやラットなどの畜産学会の百年は，いわゆる「畜産大辞典」でいう「家畜」

実験動物，犬や愛玩鶏のようなペットが該当し，逆に自然淘の育種・栄養・飼育・製造の研究から，さらに広大な領域に汰圧が強く人為的淘汰選抜が相対的に低い動物として使役ゾ入りつつある百年であった．そして，私どもの次の百年はさ

ウやアジア山間部の在来豚があるとした．

らにこの境界が広がり，きわめて大きな領域を抱合するだろ

この定義では家畜とは明確に線引きされたある種の動物群

う．ただし，私どもの学会が畜産学会である以上，西田・野ではなく，Selection が人為淘汰圧と自然淘汰圧の二つのベ沢（1981）がいう「家畜とは（Domestic Animal）とは，そ

クトルの力で濃くなったり薄くなったりする Graduation のの生殖（Reproduction）が人の管理（Control）のもとにかかった一群の動物たちであるとした．この定義はきわめてある動物である」というコンゼプトに軸足を据え，これを読明快ではある．しかし一方で，「家畜」の範囲を広大にした．

みといた「人と関係する動物たちの学問」として発展させて野猿公園でエサを与えられて観光客を招致するニホンザルや，

いかねばならないだろう．

438

5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと

日本畜産学会 90 年に思う
東北畜産学会名誉会員
千秋達道

元北里大学教授

我国の近代化が始まった明治以降，1945（S20）年の敗戦

卒論は，粗飼料の消化に関するテーマを希望して講座を決め，まで，日本の畜産は軍用馬の生産が最重要課題であり，戦後

1960 年に修士課程修了後，自給飼料主体の酪農が営まれても機械力が普及するまでは，農村，都市を通して，最も重要いるヨーロッパに留学し，6 年半後の 66 年に帰国した．東北な動力源は役畜（牛馬）であった．一方，戦争遂行のために

大農学部の助手に採用され，早速多くの先輩方を訪ねて，今一般国民の食生活は，極度の粗食を強いられていた（斉藤美後の研究方向について意見を伺った．皆，親切かつ率直に話

奈子 2002．戦時下のレシピ：太平洋戦争下の食を知る．岩

を聞かせて下さったが，その内容は驚愕を禁じ得ないものだっ

波アクテイブ新書 37）．最近でこそ和食が世界文化遺産に登た．それは，「日本は工業生産の発展を中心とする高度経済成

録されるなどの評価がされているが，旧来の伝統的な食生活長を遂げ，豊富な外貨によって食料はもちろん，飼料を含む

では，穀類（炭水化物）を主たるエネルギー源とし，脂肪やた多くの農産物を安く買うことが出来るようになった．これか

んぱく質（とくに動物性）が不足していた．一方，農業や土らは，安い輸入飼料，特に濃厚飼料を効率よく使う研究が重木工事における作業の多くは人力に頼っていたから，作業に要だ．」ということだった．

従事する人々の所要熱量が 5,000 kcal を超えることも稀では

しかし内藤先生は，その後 1978 年版の畜産大事典の巻頭なく，これを炭水化物で補給するために一升飯（1 升の米飯）言にも講義と同じ趣旨のことを書かれているので，その一部が必要と言われた．

を以下に紹介する．

米食偏重と低たんぱくのために，免疫力が低下し，国民病『「わが国の農業は過保護である．生産農家を保護するためといわれた結核が蔓延した．結核は不治の病といわれ，主にに，米をはじめとして畜産，園芸生産物はともに自由貿易の10 代後半で発病し，多くは 40 歳前に死亡した．特効薬（ス

対象にいれず，また価格支持と補助金によって支えられてきトレプトマイシン）の普及と食生活の改善により，結核によた．ところが保護される農家自体は第二種兼業が 66％を占め，る死者は，1955 年（S. 30 年）の人口 10 万人あたり 22 人（実専業は 13.5％にしか過ぎない．このような異常構造をもつ農数 22 千人）から，2006 年（H. 4 年）には 10 分の 1 の 1.8

業を果して保護しなければならないのか，宜しく保護をやめ，人（同 2.2 千人）に減少した．これは，畜産食品の普及に負

自然淘汰に曝して安い外国からの農産物をどしどし輸入してうところが大きく，この期間に一人一日当りの動物性たんぱ

外貨を減らすとともに，国民の多数を占める消費者に農産物

く質およびカルシウムの摂取量は，いずれも約 2 倍に増えた．

を安く供給すべきである」との声が俄かに高まってきた．

一方，最近の日本人の動物性脂肪の摂取量は適正上限に達し

しかしそれならば，わが国の農業を自然淘汰に任せて食料ており，これからの畜産食品はこれ以上の高脂肪化は回避すを外国依存ですませてよいものであろうか．断じて否である．

べきであろう．

現時点では食料，飼料を安く輸出できる国はあるが，毎年 3

私が畜産学の内容に初めて触れたのは 1956 年の内藤元男～5 千万人ずつ殖えている世界の人口を考えると前途楽観を先生の畜産学概論の講義であった．とくに印象に残っている

許さない．可能な限り自給度を高める努力はしなければならことを挙げてみると：ない．これは単に自国の問題のみでなく，全世界の人類に対

1．人間の食糧さえ自給できない日本では，人間と同じ食物をする使命である．』

食べる豚や鶏には多くを期待できない．これからの日本では，

日本は食・飼料として年間 3 千万トンを超える穀類豆類を人間が食べられない草やわらを食べて，食糧を生産してくれ

輸入している．これらを食べた家畜およびその生産物を食べる草食家畜が重要である．

た人間の排せつ物に含まれる N・P・K などの成分は国内に

2．酪農家にとっては，記録的に高乳量の牛よりも，それほど留まり，飼料を生産した輸出国の農地に還元されない．これでなくても耐用年数が長い，生涯の経済性が優れた牛の方がでは地球上の物質循環，即ちバイオマスの再生産が成立たな

望まれる．

い．北里大学附属八雲牧場では，1994 年から自給飼料のみ

3．日本では酪農家が搾った乳を乳業会社が買取り，工場からによる循環型牛肉生産に取り組み始めた．これは，90 周年を販売店を通して消費者に渡るまでに約 3 倍の価格になる．畜迎えた本学会に残された課題でもある．各地でこのような試産の安定した発展のためには，流通過程の改善も重要である．

みによる日本の畜産の体質改善が進むことを期待する．

これらから，私個人の具体的行動は大きな影響を受けた．

439

新村
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
北信越畜産学会
新村末雄

新潟大学農学部

北信越畜産学会を代表し，公益社団法人日本畜産学会の

このような活動を通して，北信越畜産学会ではこの地域の100 周年に向けて望むことを記載させていただくが，その前畜産の研究者と実務者に有為な情報を提供するとともに，広に，日本畜産学会を支え，平成 24 年 9 月まで存続していた

く一般市民にも畜産研究と畜産の置かれている現状を理解し北陸支部の設立とこれまでの経過についての記録を残すことてもらうための努力をしている．一方，親学会である日本畜は，地域の畜産研究の変遷を知る上でも重要と考えられるの産学会が平成 24 年 10 月に公益社団法人に移行したことに伴で，まず初めに北陸支部の歴史を簡単に説明させていただく

い，支部組織を持てなくなり，北信越畜産学会も他の支部会ことにする．

同様，一任意団体として活動せざるを得ない状況になってい日本畜産学会北陸支部は，日本畜産学会の趣旨に基づき，る．なお，他の支部会も同様と思われるが，近年の大学にお北陸地域における畜産学の研究，普及および会員相互の親睦

ける定員削減，ならびに行財政改革による各県における試験を図ることを目的に，新潟県，富山県，石川県，福井県およ研究機関の統廃合や人員削減により，畜産分野に従事する人

び長野県の 5 県の畜産関係者が集まり，昭和 26 年 9 月に，員が減少し，会員数の減少に歯止めがかからない状況となっ

当時新潟大学農学部教授であった斉藤道夫先生を支部長としている．当然のことながら，北信越畜産学会は任意団体であて発足したのが始まりである．この時期は，まだ戦後の混乱るため，その運営は会員から納入される会費で賄わざるを得期からようやく再建のきざしが見え始めた頃である．諸事にないが，会員数の減少と相まってその運営には苦慮している

困難な時代であったが，斉藤先生はじめ当時の関係者の努力

ところである．

もあって，今日の北信越畜産学会の基礎が築かれた．

そこで，公益社団法人日本畜産学会の 100 周年に向けて，北陸支部の会員数は，発足当時には 106 名であったが，そ各支部の組織が一般市民を含めた多くの人を対象に行ってきの後昭和 30 年代には畜産業の発展とともに増加し，昭和 40

た畜産の試験・研究に関する啓蒙活動に対する支援をなお一

年には 728 名に，昭和 55 年には 856 名を数えるまでになっ層望む次第である．今日の畜産を取り巻く情勢は，輸入飼料ている．なお，会員数は，昭和 61 年の 875 名を最多に，その高騰など厳しいものがあり，特に，TPP 交渉において，農の後は減少の一途を辿り，平成 6 年には 699 名，平成 18 年

林水産分野の重要 5 品目の内，牛肉・豚肉，乳製品といったには 475 名になり，現在は 357 名になっている．

2 品目が我々畜産分野に関係しているものとして含まれてい一方，北陸支部としての活動の一つである大会は，昭和 30

る．これら畜産品の関税は引き下げられる可能性は高く，そ

年までは新潟と長野の 2 県で開催されていたが，各県に分会

うなると，北信越地域のみならず全国の畜産業に大きな打撃が組織されたことにより，昭和 31 年より 5 県の各分会が輪を与えることは必至である．万が一，関税が引き下げあるい番で開催することとなり，平成 25 年には 62 回を数えるまでは撤廃される様な状況になったとしても，北信越地域 5 県にになっている．また機関誌は，昭和 35 年から昭和 40 年まで

とって，また，全国においても，畜産業は重要な産業であるは支部参考資料として，投稿された論文を掲載して毎年発行

ことは間違いなく，各県での畜産への取り組みを止めることしていたが，昭和 41 年からは北陸支部会報に改称して毎年はできるものではない．この様な状況にある畜産であるから発行し，平成 12 年 11 月で第 81 号を数えるに至った．その後，こそ，一般市民，できれば各県の農業高校や農業大学校の若この学会が北陸および信越地域の畜産業の発展に大きな役割

い生徒さん達にも各地域が組織している畜産学会に参加してを果たすとともに，次代を創る枢要な組織になることを目指

もらい，畜産の試験・研究の面白さを理解してもらうとともし，平成 13 年に名称を北信越畜産学会に改称したことに伴い，に，興味を持ってもらい，北信越 5 県の畜産を元気なものに日本畜産学会北陸支部会報も北信越畜産学会報に改め，平成

したいと考えている．そのような取り組みのため，公益社団

13 年 3 月の第 82 号から現在の 108 号まで毎年発行している．

法人日本畜産学会には支援（講師派遣，会場借上げ料，宣伝

また，日本畜産学会北陸支部大会の開催時には公開でシン

経費等）をお願いし，このような各県の畜産を元気なものにポジウムや特別講演を行い，一般市民に畜産研究の啓蒙を行する活動に積極的に関わっていただきたいと願っている次第

うとともに，学会員に有為な情報を提供してきた．一方，北である．

信越畜産学会に名称を変更したことに伴い，畜産研究の啓蒙

地域の畜産に元気があってこその日本畜産学会であり，地をより積極的に一般市民に行うために，平成 13 年の第 50 回

域が衰退すれば，日本畜産学会も衰退の一途を辿るものと思大会以降，公開でシンポジウムや特別講演会を大会時に開催

われる．

し，多い時には 200 名以上の一般市民の参加を得ている．欄

資料

外に，北信越畜産学会に改称後の大会でのシンポジウム，特第 50 回新潟県大会（平成 13 年）公開シンポジウム「～畜産環境と資源循環型農業の展開方向について～」一般演題：29 題

別講演および一般演題の数を資料として記す．

440

5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
第 51 回長野県大会（平成 14 年）特別講演「消費者に軸足を移した「食第 57 回石川県大会（平成 20 年）特別講演「ほ乳類・鳥類研究におけ

農一貫」農政」一般演題：29 題

る分子生物学的手法の応用─味覚研究と雌雄鑑別─」一般演題：

第 52 回石川県大会（平成 15 年）特別講演「生活者発想のマーケティ

25 題

ング導入を（商品生産としての畜産物の生産にむけて）」一般演題：

第 58 回福井県大会（平成 21 年）特別講演「高泌乳牛の繁殖性改善技

26 題術─牛の繁殖成績はなぜ低下するのか─」一般演題：19 題

第 53 回福井県大会（平成 16 年）特別講演「農作物の獣害防止技術の第 59 回富山県大会（平成 22 年）特別講演「生物多様性の保全と我々

開発と課題」一般演題：25 題の生活の営み」一般演題：29 題

第 54 回富山県大会（平成 17 年）特別講演「江戸時代からの味文化

第 60 回長野県大会（平成 23 年）特別講演「飼料用ソルガム新品種開～1865 年，越中高宮村のおもてなし料理を中心に～」一般演題：

発と今後の展開方向」一般演題：33 題

30 題

第 61 回新潟県大会（平成 24 年）公開シンポジウム「畜産物のおいし第 55 回長野県大会（平成 18 年）特別講演「信州黄金シャモができる

さと機能性について」一般演題：33 題まで」一般演題：24 題

第 62 回石川県大会（平成 25 年）特別講演「牛肉品質に関わる遺伝子

第 56 回新潟県大会（平成 19 年）公開シンポジウム「畜産物の美味しの同定と利用」一般演題：30 題

さと健康への役割」一般演題：40 題

441

足立
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
関東畜産学会
足立

吉數

茨城大学

現在，公益社団法人日本畜産学会は畜産研究の元締めではングなどと言われ新規のウイルスをとらえれば運が良ければあるが，地方の畜産学会とは区別された状態で運営されていノーベル賞まで行けた（たとえば HIV）．今はそう簡単にはいる．即ち，各地に畜産学会があり独立して活動している．

かない．エポックメイキングな仕事でないと予算がとれない2013 年までは日本畜産学会支部会があった．この支部会を

現状はなんともやるせない．同じ研究テーマで科研費 C の予通じて意志が日本畜産学会に伝えられていた．しかし，現在

算が 2～3 年で数百万円で，某省がだす予算 3～5 年で 1 年数

は支部会が廃止になり地域から出た理事が地方学会の状況を千万円でこの差は何ともやるせない．学生の教育に費やして伝えている．地方学会といえど，地方の畜産関連公共団体はきた者にとっては某省が出す研究費はあまりにも巨額である．

学会との親密さを失ない徐々に学問分野から撤退し，実践的

私は poor man

畜産業に特化していった．即ち大学や国の研究機関の学問にに必死になるが，金持ち研究の場合，研究が 1 点に特化し，対する失望が顕著になっていったし都道府県の畜産関連研究

多くの研究者を雇い，大学の教育・研究とは解離する．大型機関に配分する運営資金も減額され，外部資金の獲得を推奨

研究が悪いというわけではないが研究者はたくさんいるのだ

するようになり，ゆとりがなくなった．これは国もさること

から薄く広くも大切である．大型が一つ転べば何も残らなかっながら地方の財政赤字によるところが多い．畜産，養鶏家はたというのでは悲しい．

実験で過ごしてきたのでアイデアを練るの学識経験者をあまり信用せずアメリカやヨーロッパのツアー

畜産業界を見渡せば，環太平洋戦略的経済連携協定（Trans-に出かけ情報（ワクチン，衛生管理など）を仕入れる．早くPacific Strategic Economic Partnership Agreement,

仕入れることで，1 銭でも多くの金を得ることを考えている．

TPP）の影響でその産業形態を変えなければ生き残れないと都道府県の畜産試験場またはセンターは徐々に家畜展示動物

思われるような衝撃を受けている．この交渉では，豚肉の場合，園と化していった．それでは大学はどうだろうか．畜産学科

1 キロ約 65 円以下の安価な豚肉にかける 482 円の現行関税という名前を捨て，基礎生命科学に邁進している大学がある．

を日本側が 100 円以下に引き下げる考えを示し，20 円程度

それが畜産科というとそうではなく応用理学または応用生物を主張していた米国側が日米首脳会談などを通し歩み寄りを学？というものであるのかもしれない．いずれにせよ中途半見せている．輸入が急増した場合に税額を戻すセーフガード

端な学問体系である．そこには，養豚家や酪農家や養鶏家の（特別緊急輸入制限）の発動条件などでも調整が続いているが，介在はほとんどない．日本人の口にも入らないような肉質の現在の差額関税制度は維持するといわれている．即ち畜産物牛の作出に勢力を使いアメリカ，オーストラリア，南米などに対する関税率低下が産業の振興を妨げると理解してもいいの金をかけない牛の育て方に無関心で，金をかけた高価な牛（たとえ政府ガードを発令したとしても）．個人経営では生きの育て方がまかり通るような研究が推奨されてきた．国の財残れないと考え，農業生産法人を作り共同して多頭飼育をめ

政赤字 1000 兆円という状態になってからみみっちい予算削ざしている．日本では物作りの職人技によって，肉質世界一りが横行している．政治家はあたかも国民が浪費したような牛を作り出すことになるが，高価で日本人の口には入らない．

ことを言っているが無計画に使い込んだ政治家が責任を放棄

日本人はオージービーフか，アメリカ産のビーフを食べていし，日本を破産状態に追い込みまた現在も追い込みつつある

る．それなら，いっそのこと，赤身の肉の牛を育て日本国民ことを考えればそれは何ともばかげている．大学や公的機関に提供するのも一案かとも思う．消費税の引き上げは来年にの研究者は科研費やその他の大型外部資金を獲得しているがは 10％までは確定である．さらに IMF は 15％まで上げない

その研究が世の役に立っているかは疑わしい．日本でラスカーと財政赤字 1000 兆円は解消できず，世界経済に悪影響を及賞を受けた IPS 細胞の山中教授や，血中コレステロールの濃ぼすとコメントした．一方，債券は日本が世界でトップの度をさげるメバロチンの遠藤元農工大教授などの研究は確か

325 兆 70 億円となっており，米国債も 100 兆円あるといわに役に立っていると実感できる．養鶏，養豚，養牛農家かられている．日本が日本らしくあるためには早急に財政赤字をは「大学は何をやっているのか？」といった声も聞かれる．

解消することと思うが，現政権は一向に手を付けようとはし歌を忘れたカナリアではないが畜産というフィールドを忘れない．衆議院議員の石原氏がいつも財政赤字を解消するため，た学者がフィールドの役に立たない研究をし，その言い訳と国の会計制度の単式簿記・現金主義による会計制度を複式簿して大学とはリベラルアーツであるとそれをごまかす．最近記・発生主義会計に変えることを推奨している．これが一般の話題を見ると某研究者の捏造が新聞紙上で多く取り上げら的な会計手法と思われる．

れている．特に研究に多くの予算を使っている研究室ほどそ近年の畜産業界の大きな事件として，宮崎県で起きた口蹄の例が多い．研究は玉石混合といわれているがそんなに簡単

疫で多くの宮崎牛の殺処分がある．中でも，川南町の南隣のに宝石が出てくるわけではない．一昔前はウイルスハンティ

高鍋町にある宮崎県家畜改良事業団に口蹄疫ウイルスが侵入

442

5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
し，肥育牛 259 頭中 5 頭に陽性反応がでた．殺処分の対象に府は 6 特区を決めたが東京圏と関西圏は，町づくり，雇用，は種雄牛 49 頭が含まれており，その中にはあまりにも高名医療となっている．農業特区は兵庫県養父市と新潟市であり，な「安平」が含まれていた．2007 年第 9 回全国和牛能力共その他福岡市は雇用，沖縄市は観光である．食は文化であり進会で父牛系統第 1 位に輝いた「安平」はまさに日本畜産の良質な農作物を東京圏に供給し町つくりに大いに役立てても宝石とでも言うべき存在だった．宮崎県の畜産関係者は，大らいたい．

いに落胆した．残った種雄牛 6 頭は，緊急に西都市尾八重に関東圏にある畜産関連の学問の府は国立大学法人だけでも移動した．大畜産県宮崎に残ったのは，この難を逃れた 6 頭，

東京大学，東京農工大学，筑波大学，茨城大学，宇都宮大学「福之国」，「勝平正」，「忠富士」，「秀菊安」，「美穂国」，「安重があるし私立大学として明治大学，日本獣医生命科学大学，

守」の系統となった．このような種牛を作出するのに短くて麻布大学，日本大学，玉川大学，東京農業大学がある．沢山

7 年，それまでの世代も入れれば，そろばんを弾くことすらの大学が集まって多くの情報が行きかっているに違いない．

難しい種牛というのは価格があるようなないような存在であ

しかし国立大学法人を取り上げても畜産学科の完全形を持つ

る．競りにもかけられず，全国和牛共進会第 1 位の「安平」大学は少ない．筑波大学，東京農工大，東大はその講座数はを失い，それに続き，期待の生き残っていた忠富士まで殺処少ない．茨城大学，宇都宮大学はそこそこの講座（講座制を分された．忠富士はメタボを気にする人が増え，ヘルシー志

ひいてはいないが）を有している．最近，東大や宮崎大学の向が高まる今，特に人気が高い種牛だった．忠富士の魅力と獣医以外は共同獣医という形態をとっている．山口大学と鹿して，忠富士の子は安平の子ほど霜降りが多くなくヘルシー

児島大学は共同獣医学部となった．北から北海道大学と帯広

なうえ，成長が早くて大きく育つため，飼育コストも少なく

畜産大学，岩手大学と東京農工大学，岐阜大学と鳥取大学，て済み，結果的に手頃な価格で良質な肉になるといわれてき

そして山口大学と鹿児島大学である．このように充実した教た．普通なら子牛の出荷まで 9～10 ヵ月はかかるが，忠富士育をめざして学科や学部の形態を変えつつある．関東圏にあの子は 8 ヵ月ほどで約 280 キロに育つ．枝肉の重量は一般的

る畜産学科を考えた場合大学間で相互に協力しあってより良には 430～440 キロなのに対し，忠富士の子は 500 キロを超い教育をすることも一案である．今までは異能者の出現を待える場合もあるというが，今後，忠富士の子の雌牛をメーンつことが必要であった．現在，これを待っておれば穴の開いの元牛に据えようと考えていた農家は多く，殺処分されたこた泥船で大海を航海するようなものである．私は共同畜産学とを残念と考えている．

科（または学部）を考え行動したことがある．関東に位置す

このように，TPP の波やアグリテロ（鳥インフルエンザ，

る筑波大学，宇都宮大学，茨城大学を共同の候補とした．教

口蹄疫，豚コレラなどをさす）にさらされていては日本の畜育の充実のため大同小異で結束し，実学との密接な関係を保産は壊滅してしまう．海外悪性伝染病から家畜を守り，TPP

ちながら日本の畜産の発展を目指していくことも一案であるから日本を守る．このような諸問題に対処するために，日本と思う．従って日本畜産学会は教育行政において畜産の将来の畜産のあるべき姿を深く考える必要があり，その場が日本の有り方を決めるため，また畜産学に新しい風を吹き込むた畜産学会で，一種の圧力団体である．私は関東を担当する理

めに知恵を絞って考えよう．ここしばらくは考えるための時事であるが，関東圏には家畜生産地帯として千葉，茨城，栃期と思う．

木と大消費地である東京都，神奈川県を抱えている．今年政

443

土井
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと100 周年を迎える皆様へ
東海畜産学会土井守

岐阜大学応用生物科学部

生物学をはじめ自然科学のさまざまな先端領域に踏み込んりすることは悪であるという風潮を，現代までに作り上げてだとき，人ははじめて道徳や倫理ばかりか，内に潜む精神世しまった．ただ，すべてを客観的価値判断一点に集約させて界を謙虚に認めねばならぬことに気付かされる．この特異なきたのは，何も日本人ばかりではない．世界中の人々が過去

感覚は，最先端の研究者が到達する境地であるらしい．浅薄から同じ方向に向かって競い合って進んできたのである．そな私でさえも，自身の専門分野の諸事象について考え始めるの結果，現代社会を著しく発展させたが，それと引き換えに，と，精神世界や社会科学の領域にまで立ち入らざるをえなく世界中でありとあらゆる悪循環を生じさせてしまい，いま人なるときがある．

間に対してあからさまに“大量絶滅”，“食料危機”，“環境破壊”

科学が進歩した現代にあっても，先端的な医療現場で人のなどの多くの問題が突きつけられている．これまで自然科学

生と死の尊厳という課題を突き付けられる．延命治療や尊厳が目を背き続けてきた根源的な課題が，まさにこのツケとし死などの問題は，客観的価値判断を是とした自然科学の物差て回ってきた問題の中にある．なぜ人類は，これほどまでにしだけでは，根本的な解決はできないことが分かる．脳死が地球上の生物や環境への配慮を怠ってしまったのか．科学的

人間の死であるという概念と，この世でかけがえのない絶対な立証と社会科学的な知識の導入により少しでも早く解決し的で普遍的な個の死という感情や観念とを，明確に整理してなければならないが，それと同時に人や動物の内面世界をま静観できる人間がどれほどいるのだろうか．一般的には，こず認識しながら問題解決に取り組む必要がある．近年，脳科れらの両面が紙縒りのように複雑に絡み合った感情が存在す

学者や遺伝子学者がすさまじい勢いで，人や動物の性格，さるはずである．客観的判断基準としての脳死と普遍的妥当性

らには情動や感情までをも解き明かし始めているので，そのをもった個の死とは，通常の人間の感情からでは区別や判断

応用が大いに期待されるところである．

こよがつきにくいものである．

動物には，人のような感動はないが感情はある．その感情

自然科学は，何らかの方法で計測して実証できるものは受を何とか受け取りながら人は動物を飼ってきた．その良き歴

け入れ，できないものは取り上げず排除する世界の中にある史を動物は認識してはくれないが，人に飼育されることによといえる．この世界観が，現在の地球上のありとあらゆるもり，外敵や病気から守られ餌を探す必要がなくなった．ただのを発展させてきたことは揺るがしがたい．ただ他の見方をこれと引き換えに，家畜は人のために殺され，また行動や摂すれば，自然科学を是としてきた人間がこれまで受け入れず

食などの自由を奪われた．つまり，人と飼育動物との間には，排除し続けていた部分に，人間が歩んできた歴史の中で与え常に“妥協”が存在しているのである．これはひとつの例でられてきた根源的な課題があったといえなくもない．

はあるが，この相互の“妥協”，すなわち“共存”をするため

古く西洋では，神という絶対的な存在を内面世界から産みの内面世界を，いかに首尾よく科学的な手法で解決していけだし，人という仮の器に魂が入れられいずれは神のもとに帰るのか．それがおそらく今後の世の中に求められる大きな課るという思想を作り上げた．人類が延々と悩み続けてきた精

題のひとつになるだろう．

神世界を，時の天才の出現によって説かれてまとめられ，人々

日本畜産学会は，めでたくもここに 90 周年を迎え，このに宗教という形で現代まで受け継がれてきた．この辺りの思

先日本の優秀な頭脳がさらに結集され，多大なる発展を遂げ

想や歴史は東洋では異なるが，いずれの宗教でも，人間が必続けることは間違いない．100 周年を迎える場に私はいないず直面する死という問題について，結果的に何らかの答えをが，本学会員の皆様が，今後も家畜をはじめとした動物に潜与えている．自然科学が目を背け続けてきた世界を，これまむ謎を科学的に解き明かす一方で，動物の内面世界をいっそで宗教がそっと支えてくれていたのである．とかく現代の日

う注視し客観的に理解し解決して主観的に応用していくこと

本人は無宗教だといわれるが，今の日本人のもつ宗教に対すができれば，畜産学や関連分野，さらには関連産業の新たなる嫌悪感や排他的感情は，明治期以降にある意味不自然な形

時代に向けた発展を促すのではないか．私はそのことを心よで自然科学という西洋的客観思考を受け入れたところから生り期待し，90 周年という本学会の節目にあたっての言葉としみ出されたものなのだろう．客観的な価値判断を科学に求めたい．

続けた忠実な日本人は，主観的に物事を判断したり行動した444

5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと

より開かれた学会活動へ
関西畜産学会
谷口幸三

広島大学大学院生物圏科学研究科

1． はじめに進んでいる．公益社団法人となった学会には社会への積極的

地球気候変動や人口増加に対応した温室効果ガスの抑制やな情報発信が期待されている．少子化と人口減が進むと，さ食料生産の拡大は人類の最重要課題であるが，時間的余裕は

まざまな分野での人材確保が大きな課題になる．畜産学の社

少ない．個々の国や地域レベルでの取り組みが大切であり，会的意義・役割や最新の学術研究成果について，学会の HP

そこに気候風土をベースとする農学分野の意義と役割がある．

に専用ページを設け，学生，市民等を対象に分かり易い情報

他方，ICT の急速な進展とグローバル化の大波によりアカデ発信が望まれる．さらに，HP 上に畜産研究者ディレクトリー

ミアを取巻く状況は大きく変化している．我が国では，予算を設けることも検討してはどうか．

と人員の削減や偏在もあって，さまざまな学術分野での国際

6． 学会組織の強化

的地位が低下している．さらに，高齢化と少子化の同時進行で，畜産学会員数と大会発表演題数は，1990 年代をピークに

今後 25 年内に多くの地域で社会的機能が消失すると予想さ

約 2 割減少している．今後の学会活動を進める上で，会員拡れている．食料生産の営みとしての畜産を学術研究と人材養大や財務基盤の整備を含めた学会組織の強化も重要になる．

成面から支える畜産学の果たす役割は大きい．

①

関係学会・支部との連携：他学会では公益法人となっ2． 地域貢献ても従来と同様，地区支部を置いているが，畜産学会は各支

中山間地域は過疎化と鳥獣害被害が深刻化し，集落も消滅

部（地区学会）との関係が切れている．学会の組織力は地区し始めている．これまでの地域再生の取り組みでは，全国的レベルでの活動とも連動しており，あらためて地区学会と結に成果が乏しい．地域再生は，総合的，長期的な方針の下，

びつきを強化すべきであろう．また，組織力を維持，強化すさまざまな行政組織・団体・企業・個人等が参画・協働しなるためには，獣医学会のように関係する中小の学会・研究会

ければ解決できない課題であり，大学や関係学会による学術を専門部会として統合するか，あるいは別途，連携協議機関

面からの貢献も求められる．同時に，全国的には日本農学会を設けることを検討してはどうか．

や日本学術会議のような分野横断的な協会組織が中心となっ②

理事会の機能強化：現在の組織形態では，個々の理事て，関係学会を連携させる必要もある．そのための協議機関

や理事会の役割が不明瞭で，学会の慣行的事業はできても，の設置を畜産学会として働きかけてはどうか．

新たな活動等は難しい．地区や専門分野・協会等に関係する

3． 教育への関わり

理事の選任枠を定めた上で，理事会の下に，各種の事業委員

日本学術会議が最近「大学教育の分野別質保証」に関連し会や部会，懇談会などを設け，各理事の担当職務・担当委員

た「農学分野の参照基準」を提言している．畜産学教育に関会を明確にして，常務理事との職務分担を整理する．

しては，これまでにも学会レベルでのシンポジウム，あるい③

財務基盤の強化：畜産学会クラスの規模以上の学会では畜産学教育協議会などで話し合われてきたが，活動内容のは会費 1 万円が多い．今後の幅広い活動を支えるために，会蓄積や継続性を保ちにくい．畜産学会として，HP 上で畜産費の値上げも検討すべきである．また，寄付金を所得税控除

学教育に関する意見交換の場や資料を提供しながら，学会のや損金扱いできる点に公益法人としてのメリットがあり，個恒常的活動の一環として，教育関係の活動や情報交換にも取人・企業に積極的に寄付金を募る．財務基盤の強化によって，り組む必要があろう．また，畜産学教育の質保証について，

さまざまな活動への支援や役員負担の軽減もできよう．

諸外国，特にアジア諸国の学協会との意見交換も望まれる．

④

意見募集：学会が取り組むさまざまな活動について，

4． 研究支援

たとえば大会シンポジウムのテーマなどについても会員から経常予算が削減され，競争的資金の獲得が厳しくなる中，の提案を募る．また，HP に学会活動に関する会員の意見や要

総合科学技術会議を中心に各省庁の研究予算を統合し，異分望を掲載する欄を設けて，会員との意思疎通を図る必要があ

野融合や戦略的イノベーションによる応用技術開発への研究

る．

に重点配分し始めている．基礎研究の支援は科研費補助金が以上のような取り組みを含め，「100 周年委員会」を立ち上中心となるが，各専門分野での採択件数はその申請数に対す

げ，会員拡大を含めた学会活性化に向けての具体的なビジョる比率がベースとなっている．畜産分野では申請件数と採択

ンと 10 年後の目標・計画案を策定し，会員の意見を反映さ数が少ないので，申請数の増加策や大型の競争的資金確保にせながら，目標を会員と共有することも大切である．ICT を向けた学会としての取り組み策を検討願いたい．

活用して，「より開かれた畜産学会」としての活動を期待した
い．

5． 情報発信力の強化
他の学協会 HP 上では，ICT を活用した情報発信が著しく

445

古瀬
5．100 周年に向けて，（公社）日本畜産学会に望むこと

暖地（西日本）の現状と要望
日本暖地畜産学会
古瀬充宏

九州大学大学院農学研究院

畜産学会が創立されてからの 90 年の間に畜産業は全国にして，糞尿からメタンを得て，自家発電をする施設を稼働さ

広がり浸透していった．日本は，北海道には流氷が着き，沖せている．農場内で使用している車の一部にもメタンを利用

縄ではサンゴ礁を見ることができる．家畜を飼育するためのし，化石燃料の使用量を減少することが可能となっている．

環境は北と南ではそれほど大きく異なっている．その中で南このメタン発酵の初期はある程度の温度がないと進まないたに位置する旧西日本畜産学会（現・暖地畜産学会）に属する

めに，気温が高くないと効率的にガス生産がなされない．温山口県，福岡県，佐賀県，長崎県，大分県，熊本県，宮崎県，

暖化が進んだ際には，それを利点に結び付けることも可能と

鹿児島県，沖縄県の計 9 県が畜産基地として果たす役割は時なろう．

の流れと共に大きくなっていった．平成 25 年 2 月 1 日調査

上記は，国内外の南で得られた知恵や技術の発信・受信にの統計によれば，その 9 県で飼養する家畜の頭数の全国比率

なるが，発信も受信も希望されないものへの恐怖が毎年のよは，乳用牛 9.0％，肉用牛 39.3％，豚 34.3％，採卵鶏 13.2％，

うに取り出されている．それは大陸経由でもたらされる鳥イ

ブロイラー 51.6％となっている．この全国に対する寄与率をンフルエンザや口蹄疫などの伝染性の疾病である．鳥インフ

さらに詳しく述べれば，南に位置する鹿児島県と宮崎県の比ルエンザに関しては，冬季になれば警戒態勢が強まるが，本重が大きいものとなる．一括りに九州・沖縄と言っても気候

年（平成 26 年）は 4 月 12 日に熊本県で発症が確認された．

は大いに異なり，この 2 県の気温は沖縄に次いで高い．

この理由に渡り鳥が移動する時期とする声もあるが，北に向

環境温度は畜産学会が創立された 90 年前から上昇傾向をかうものが持ち込んだと考えるとさらに警戒する必要が高ま崩すことはない．気候変動に関する政府間パネル（IPCC）のる．しかし，冬季の渡り鳥が原因とすれば大陸により近い福第 1 作業部会による第 5 次評価報告書（AR5）は，気温上昇

岡県でも発症しても不思議ではない．渡り鳥以外の原因の追は 2100 年を越えて持続するだろうと予測している．海水の究も求められる．温暖化が進み亜熱帯化すれば，亜熱帯に特

温度も上昇し，九州近海の魚種も徐々に変化している．気温

有な疾病が導入される可能性もあり，防疫は今後重要な課題

上昇により西日本地域に似た環境に将来なる地域の動物生産となってくる．

には，現在の西日本地域において用いられている技術が有効

アジアとの交流という意味では，第 16 回アジア太平洋州になろう．また，気温上昇が加速すれば鹿児島県や宮崎県の畜産学会議（The 16th Asian-Australasian Association of

畜産にも変化が求められ，これまで培ってきたものに加え更Animal Production（AAAP）Congress）は 2014 年 11 月

なる工夫が必要となろう．

10-14 日にインドネシアのガジャマダ大学で開催される．暑それでは，すでに気温が高い地域は何を参考にすれば良い

熱環境下で行われる動物生産技術に触れる機会となる．また，のか？その解決にはいくつもの戦略を組み立てる必要がある．

第 17 回 AAAP は，2016 年に福岡市で開催される予定である．

化石燃料と欧米の遺伝資源に依存した経営であれば，いずれそれに先立って，2015 年に行われる日本畜産学会第 119 回

破綻することになる．都市部への生産物の移送には化石燃料

大会では AAAP プレシンポジウムとして公開講演会が企画さが欠かせないために，生産に使用するには制限がかかってくれている．アジアの畜産技術におけるリーダーシップを継続

る．遺伝資源に関しては，長くアジアで育てられてきたもの

して取り続けることはわが国の使命かもしれない．また，先も一部導入する必要があろう．ウシに関すれば，アジア家畜端技術に頼りすぎて見落とした技術や，ないがしろにしてき牛（Bos indicus）は，耐暑性に優れている．現在用いていた技術を見直す時期に来たのかもしれない．

る牧草の草種も変える必要が生じる．ヒトが食する植物資源

そこで，畜産学会 100 周年に向けて望むものは，畜産学会

に関しては，既に耐暑性や干ばつに強いものへの育種改良がが主体となり，数年に一度アジアから研究者を招き，わが国進んでいる．生産性重視で改良されてきた家畜に耐暑性が加の産業界，獣医師会，獣医学会，養豚学会，家禽学会などとえられる必要がある．環境の問題に対しても工夫が必要になの合同シンポジウムの開催である．TPP の向かい風が最も強る．筆者が訪れたタイの農場では，牛舎は屋根が非常に高いい畜産である．長期にわたり我が国の畜産を支える技術の構

開放式のものであった．そのために換気も良く，臭いはほと築と海外からの疾病予防対策を図っていただきたい．

んど気にならなかった．さらにその農場では循環型の農業と446

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