名古屋女子大学学術情報センター
最終更新日 2024年4月25日

健康栄養学科の先生からのおすすめ図書紹介伊藤美穂子 先生書（臨床栄養学）

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もし高校野球の女子マネージャーがドラッカーの『マネジメント』を読んだら

岩崎夏海

ページ数

ダイヤモンド社

272p
S9/3575

先生からの推薦文
10年程前に初版が発行されたベストセラーですが、私は最近になって、ある看護師さんに薦められて読んだ本です。
管理栄養士の業務はまさにマネジメントです。例えば病院勤務では給食管理や病棟管理など、多職種の方とチーム（組織）を組んで成果を出す役割を担います。この小説を読むことで、ドラッカーの提言する、組織とは何か、それを円滑に運営するにはどうしたらいいのか、の視点、考え方を知ることが出来ます。
主人公の「マネージャーは成果をあげさせる責任がある、その立場の人間が、結果ではなくプロセスを大切にするというのは、真摯さに欠けると思う」の言葉（ドラッカーの言葉）は名言だと思います。医療人として心に刻みたいですね。

永田和宏

新潮社

知の体力

223p
S9/18959

先生からの推薦文
京都大学名誉教授、細胞生物学者・歌人の著者が、現代の若者に向けて新聞に連載されたエッセイを編集されたものです。著者の「もっとそれぞれが自分の可能性を信じて、それを広げていってほしい」という願いが込められた内容です。
期待して大学に入学したのに「こんなはずじゃなかった」「つまらない」と感じている人は、是非、読んでみて下さい。外（環境）にばかり目を向けず、今の自分の思考に意識を向けることがこれからの生き方のヒントになると思います。

糖尿病1000年の知恵 : 私たちが患者さんから学んだことDavid G.Marrero
ほか著監訳：石井均

日本医歯薬出版111p

493/1174

先生からの推薦文
この本はアメリカで糖尿病患者教育に携わる医療スタッフが、日常診療の中で得た体験や思いを綴ったものです。書いたスタッ
フの経験年数を合わせた1000年の経験の中で、患者さんから学んだ知恵が物語として集約されているわけです。
患者教育とはなんでしょうか。私たち管理栄養士が患者さんに出来ること、望まれる事の一番は「栄養指導」ではないのかもしれません。
傾聴で患者さんから教えてもらう事で、患者さん個々にあった改善方法が見つかります。患者さんの物語を聞き心に寄り添うこと。そして患者さん自らが病気をコントロールしようとするエンパワメントを引き出させる力を、これからの管理栄養士は身に着けたいですね。
医療情報科学研究所 メディックメディア「病気がみえる」シリーズ
492/725/1～11
先生からの推薦文
本書は、1.消化器、2.循環器、3.糖尿病・代謝・内分泌、4.呼吸器、5.血液…等々の臓器・器官別のシリーズで、現在Ｖｏｌ.11まで刊行されています。
各臓器の解剖生理から体表的な疾患の病態生理、疾患の診断基準、治療方針まで網羅した解説書です。全ての頁がフルカ
ラーで、多くの図解・画像で解説されており、臓器とその疾患の全体像が分かり易く、理解しやすいと思います。基本を抑えるテキストとして、全シリーズともお勧めです。

1名古屋女子大学学術情報センター
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片山

直美 先生

（給食経営管理論

どうして宇宙酔いは起きる? : 感覚する脳の混乱と適応

臨床栄養学実習 ）森滋夫

恒星社厚生閣

255p
S4/10825

先生からの推薦文
感覚する脳の混乱と適応について、実際の地上実験とともに宇宙での初めての実験（毛利宇宙飛行士による1995年の実験 ふ
わっと９５ 宇宙に飛んだ弥富の鯉の実験である）のデータにもとづきわかりやすく書かれている。感覚器についての学びとなる。

宮部みゆき

文藝春秋

名もなき毒

607p
S9/11156

先生からの推薦文
ミステリー小説です。人の心に巣食う毒（これが名もなき毒として表現されている）を圧倒的筆致で描かれている。この作品は吉川英治文学賞受賞作である。嘘を言わずにはおられない心の中の毒をリアルにストーリーに織り交ぜ、感慨深い作品である。
宮部みゆき

新潮社

ソロモンの偽証
S9/7296～S9/7298

1: 741p
2: 715p
3: 722p

先生からの推薦文
一人の中学生の死から、様々な人間関係が導かれる。自殺か他殺なのか、さらには犯人はだれか、中学生が精いっぱいの努
力と協力で行う裁判、真相を知ることによって明らかになるさまざまな事実とうそ、6冊を一挙に読んでしまうくらいに展開が早くひきつけられる作品である。真実を求める生徒たちを描いた、現代ミステリー。

葉室麟

双葉社

川あかり

386p
S9/10770

先生からの推薦文
臆病者の若侍が家老の暗殺を言い渡されて旅立つ。しかし川まで差し掛かり大雨でわたることが出来ない。その川で足止めされている間に起こる様々な人間関係や心のやり取りが細やかに映し出され、若侍の心の清らかさと、正義とは何か、心に素直に生きるとは何かを爽やかに読み手に伝えている。読み終わって晴れ晴れとする作品である。

葉室麟

徳間書店

千鳥舞う

429p
S9/10772

先生からの推薦文
芸術（今回は日本画）を通して心を通じ合う絵師の道ならぬ恋を美しい博多八景を背景に「待つ女性」と「義理を貫きしかし芸術を貫く男性」の互いに相手の描く「日本画」を見るだけで相手の気持ちがわかるほどに魂が強くむすばれている二人の悲しいけ
れどもまるで一枚の日本画を見るように美しい心打たれる純愛の小説である。
葉室麟

文藝春秋

銀漢の賦

283p
S9/10769

先生からの推薦文
第十四回松本清張賞受賞作である。幼馴染で同じ剣術道場に通っていた二人の侍の生き様が描かれている。一方は出世街道をゆく老中、一方は下級武士のまま進む道が分かれ、絶縁状態であったが再び交流をすることになる。２名とも命がけで殿様と国を守るために立ち上がる。互いに力を合わせ藩を守ることが出来るが、分にあった生き方とは何か、ほんとの勇とは義と何にかについて静かに考えることが出来る作品である。
葉室麟

祥伝社

蜩ノ記

327p
913.6/651

先生からの推薦文
第146回直木賞受賞作である。あらぬ誤解を受け、謹慎させられ、十年後に切腹を言い渡されている主人公の、さばさばとして凛とした前向きな生き方と、それを支える人々の心情とともに「今を生きること」がいきいきと描き出された作品である。やはり濡れ衣であり、殿様の許しを得たにもかかわらず、取り決めに従い切腹する主人公の潔さと残された人々が主人公の遺志を継いで新たにそれぞれの道を進む姿に心が熱くなる作品である。
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葉室麟

PHP研究所霖雨397p
S9/10771

先生からの推薦文
私塾を主宰する主人公と商人である弟の互いを尊敬する細やかな交流が描かれている。しかし時の権力者の理不尽な要求の中で、その理不尽な要求にも凛として清い生き方を通す兄弟の生き方が心を打つ作品である。「いかに生きるか」を問う作品で
ある。

葉室麟

冬姫

集英社
S9/10768399p

先生からの推薦文
織田信長の二女である冬姫の生い立ちと生き方が中心となる小説である。「心の刃を研ぐ女戦」を生き抜いていく、強くたくましいけれども、とても美しい女性の、自らの運命を切り開いていく、現代女性にも通じる「自立する愛情深い女性」を描いた作品である。
萱野茂著, 飯島俊一
イラスト

アイヌネノアンアイヌ(たくさんのふしぎ傑作集)

福音館書店

SJ3/20496

40p

先生からの推薦文
アイヌ文化を伝承するための小学中級向きの本です。アイヌの文化の一端と生活、歴史を学ぶことができます。
北海道の先住民であり、世界でも類を見ない言葉（文字はなく音）をもつ、アイヌ民族の誇りと感性、さらに文化（食文化）に触れることができます。

命を守る!自衛隊式防災マニュアル(TJ MOOK)

宝島社
S3/20501

79p

先生からの推薦文
今だからこそ、災害から身を守ることの大切さ、「備えあれば患いなし」の実戦んを行うためにぜひ読んでいただきたい、「知恵袋」の本です。

内山昭一監修ほんとに食べる？世界をすくう虫のすべて

文研出版

J38/29127p

先生からの推薦文
WHOやFAOによって「昆虫食」が全世界に紹介され、今後「地球の食糧難を助ける可能性がある」と示されました。全世界の昆虫食、日本における伝統食としての昆虫食などが紹介されています。今後は宇宙においても食料としての価値が期待されていることを知ることができる本です。

ふたりからひとり : ときをためる暮らし それから

つばた英子, つばたしゅういち,
水野恵美子著 ; 落合由利子イラスト

自然食通信社S5/21358

256p

先生からの推薦文
家庭菜園を営み、四季の移り変わりを感じながら食卓に彩を添えて生きる生き方、日々の食卓に登場する様々な野菜や果物とその料理を学ぶことができます。ゆったりとした時間の流れは生活の習慣によって作ることができます。同じ24時間を、いかに使うかを考えることができると思います。
つばた英子,
つばたしゅういち

きのう、きょう、あした。:「あしたも、こはるびより。」
あとみよそわか。

主婦と生活社S5/21355
つばた英子,
つばたしゅういち

ときをためる暮らし : ききがたり

160p

自然食通信社

217p

S5/21357

ひでこさんのたからもの。～「あしたも、こはるびより。」のそれから。～

つばた英子,
つばたしゅういち

157p

S5/21356
つばた英子,
つばたしゅういち

あしたも、こはるびより。

主婦と生活社

主婦と生活社S5/213543

157p

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キラリと、おしゃれ : キッチンガーデンのある暮 津端英子, 津端修一 ミネルヴァ書房
らしS5/21390

近藤 志保 先生

256p

（栄養教育論）香川靖雄編/柴田重信 女子栄養大学出版[ほか]
部

時間栄養学 :
時計遺伝子と食事のリズム

158p

498.56/29

先生からの推薦文「なぜ朝食をとると成績が上がるの？」「なぜエネルギー摂取量は減っているのにメタボリックシンドロームは増えているの？」「なぜ朝食を欠食すると体力が落ちるの？」「なぜ幼児の夜更かしが人格形成に影響を及ぼすの？」
こんな疑問に答えてくれます。管理栄養士として歩んでいく中で、対象者の方々に栄養教育および給食の提供をする際に有効な知識となるでしょう。

水野敬也

飛鳥新社

夢をかなえるゾウ

357p
913.6/622

先生からの推薦文
何かを始める前に考えて、考えて、・・・考えているだけで実行に移してこなかった人に、背中を押してくれる本です。よくある自己啓発本ですが、ストーリー仕立てで読みやすい。考えたことを決断、行動してみたくなります。

松下幸之助

道をひらく
20歳のときに知っておきたかったこと : スタン
フォード大学集中講義

近藤 貴子 先生

（構造生化学

ＰＨＰ研究所

S1/21465
ティナ・シーリグ
阪急コミュニケー
著
ションズ
高遠裕子訳
S1/3655

生化学基礎実験231p

栄養の基礎生物学演習 ）デズモンド・モリス

赤ちゃんの心と体の図鑑

271p

柊風舎

191p

493.9/718
先生からの推薦文
この本は、‘Baby: A Portrait of the Amazing First Two Years of Life’の日本語訳です。興味を引き立たせる写真によって、刺激的に満ちたこの星で過ごす人生の最初の2年間、その世界でどんな経験をするのかを赤ちゃんの視点から描きだしています。
著者のDesmond Morrisは芸術家であり、読者をひきつけるデザインになっています。また、彼は著明な動物行動研究者でもあり、赤ちゃんの動物的本能による行動と感情の発達についてわかりやすく解析しています。ライフステージ学を学ぶ上で、乳児期の発達について、覚えることが多いと感じる学生がいると思います。そのような学生にこの本を推薦します。

養老孟司

ものがわかるということ

祥伝社

212ｐ
購入準備中

先生からの推薦文
この本は、解剖学者である養老孟司先生が、物事を理解することの重要性に焦点を当てた内容になっています。養老先生は自然や昆虫採取、解剖の領域で学んだこと経験を通じて、物事の見方や考え方、脳と心の関係、意識の捉え方について深く解説しています。大学では自ら学ぶことが重要です。現代社会では知識や情報が容易に入手できる一方、情報が氾濫しており、その中から選択する力が求められます。この本を通じて、本質的な理解と洞察力を養うことの重要性について学んでほしいです。

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デズモンド・モリス

子どもの心と体の図鑑

柊風舎

167p

493.9/743

子どもの人生は「腸」で決まる : 3歳までにやっておきたい最強の免疫力の育て方

ジャック・ギルバート
ほか著 ; 鍛原多惠子訳

東洋経済新報社

キャリー・マリス著/
福岡伸一訳

マリス博士の奇想天外な人生

334p

購入準備中
早川書房

339p

S2/9494辻愛 先生（応用栄養学）

食品でひく機能性成分の事典 : からだにいいってホント?

女子栄養大学出版部
498.5/607

中村宜督

343p

先生からの推薦文
特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品など、食品に含まれている機能性成をよく耳にします。この本では、食品の機能性成分についてわかりやすく、イラスト付きで書かれています。食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画にも触れていて、知識が広がります。まずは、自分の好きな食べ物のページを読んでみてください。

生命はデジタルでできている : 情報から見た新し
い生命像

田口善弘

ストレスとはなんだろう : 医学を革新した「ストレス学説」はいかにして誕生したか

杉晴夫「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み
出す技術

佐藤成美

R80 (アールエイティー) : 自分の考えをパッと80字で論理的に書けるようになるメソッド

中島博司

辻 美智子 先生

（公衆衛生学講談社

222p

S4/22572
講談社

196p
491/2713
講談社

238ｐ
S4/22573
飛鳥新社

183ｐ
購入準備中

調理科学実験）佐藤俊哉

宇宙怪人しまりす医療統計を学ぶ(岩波科学ライブラリー 114)

岩波書店

119p
408/38/114

先生からの推薦文
公衆衛生学を学ぶ上で保健や医療に関わる統計は欠かせません。この書籍では「比」、「割合」、「率」という用語の違いから始
まり、「年齢調整死亡率」や「リスク」、「オッズ比」など解釈に難しい用語や指標について分かりやすく記されております。医療統計を知らない主人公「宇宙怪人しまりす」とともに医療統計について学びを深めてはいかがでしょうか。

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中島 正博 先生

（食品衛生学）

カビがつくる毒 : 日本人をマイコトキシンの害から守った人々

辰野高司

東京化学同人

141p

408/31/30

先生からの推薦文
脚気の原因はビタミンB1不足、これはだれでも知っていることですよね。実は日本における脚気はカビ毒（マイコトキシン）が原因だったという衝撃の事実が書かれています。カビ毒とは一体何か？カビ毒の害から日本人を守った科学者の物語です。長年
マイコトキシン研究に携わってきた中島のバイブル的本です。
デイビッド・モントゴ
メリー, アン・ビクレー
著 ; 片岡夏実訳

土と内臓 : 微生物がつくる世界

築地書館

333p

購入準備中
先生からの推薦文『土と内臓』、『土が変わるとお腹も変わる』、『腸と森の「土」を育てる』。今回紹介した3冊の本の内容はそれぞれ異なりますが、土壌内の微生物とヒト腸内の微生物との関連性からヒトの健康を考える上で重要な「食」について述べられている本です。微生
物が好きになりますよ。

土が変わるとお腹も変わる : 土壌微生物と有機農業

吉田太郎

腸と森の「土」を育てる : 微生物が健康にする人
と環境

桐村里紗

築地書館

252p
購入準備中
光文社

330p
購入準備中
牧野直子監修日本文芸社

図解眠れなくなるほど面白い栄養素の話

127p
購入準備中

先生からの推薦文
管理栄養士国家試験にも役立つ内容で、とても分かりやすく書かれています。「眠れなくなるほど面白い」シリーズとして、他にも糖質、脂質、たんぱく質や免疫力などもありますので、是非読んでください。

西田 由香 先生

（臨床栄養学）湯本香樹実

夏の庭 : The friends<読書感想文コンクール課題図書>

新潮社

218p

S9/3863

先生からの推薦文
ひとり暮らし老人と少年たちの交流を描いた物語です。孤独で単調だった老人の日常生活が少年たちとの出会いによって大きく変化していきます。少子高齢化で人との関わりが少なくなった現代社会において、生活の質（QOL）とは何か、生きる希望・人との交流の大切さについて考えさせられます。管理栄養士の視点からは、空腹を満たすための「食」、楽しみとしての「食」の両面から老人の食生活の変化を観察・考察してみてはいかがでしょうか。ラストでは、大切な人の死に直面した時の深い悲しみ、それを受け止めて未来に向かって前向きに進んでいく少年たちの姿から、生きる意味・人生について考える機会になるかもしれません。

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食べる時間でこんなに変わる時間栄養学入門 : 体
内時計が左右する肥満、老化、生活習慣病

柴田重信著

講談社

262p
S4/21021

先生からの推薦文
私たちの身体には約24時間の体内時計が備わっています。体内時計は身体活動や睡眠、血圧、体温調節、栄養素代謝など
様々な機能に関与しています。体内時計の乱れが肥満、糖尿病、うつ病、アレルギー疾患などの要因になることも分かってきました。同じ食事内容でも、「いつ・どのタイミングに食べるか」によって生体の応答は変わってきます。時間栄養学の視点は、新し
い健康づくりのヒントになると思います。
ディスカヴァー・
トゥエンティワン

古谷彰子

食べる時間を変えれば健康になる
時間栄養学入門香川靖雄編/柴田重 女子栄養大学出版
信 [ほか]
部

時間栄養学 :
時計遺伝子と食事のリズム

158p

498.56/29

食欲の科学 : 食べるだけでは満たされない絶妙で皮肉なしくみ

櫻井武

講談社

202p
491/2714

杏林書院
Q&Aですらすらわかる体内時計健康法 : 時間栄 田原優, 柴田重信著
養学・時間運動学・時間睡眠学から解く健康491.3/21

堀江 信之 先生

211p

S4/14681

175p（代謝生化学）ジェームス・W・ヤン
グ [著]/今井茂雄訳

アイデアのつくり方

ＴＢＳブリタニカ

102p

S6/10834
先生からの推薦文
100ページ足らずの短い本ですが、効率的な思考法としてのアイデアの作り方が述べられています。アイデアというと、天才的な才能や特異な思考法が必要と思われがちですが、この本では、システマティックな思考と既存のものの組み合わせが重要であるとしています。レポートの作成や、研究課題の選定にも大いに役に立つと思います。

坂井律子

NHK出版

いのちを選ぶ社会 : 出生前診断のいま270p
495.6/1

先生からの推薦文
21世紀に入ってから、次世代シークエンサーが開発されDNAの解析技術は大きく進歩しました。その最も身近な応用例が、出
生前診断による先天性異常の診断です。この方法の確実さと手軽さで急速に浸透しつつありますが、同時に大きな倫理的問題も生み出しています。科学技術の発展が、社会や生命倫理に与える影響について考える良いきっかけになると思います。
シュレーディンガー著/岡小天, 鎮目恭夫訳

生命とは何か : 物理的にみた生細胞

岩波書店

215p

463/124
先生からの推薦文
シュレーディンガーは量子力学の建設に貢献した物理学者ですが、科学や哲学的な著作も多く残しています。本書は、DNAの構造が解明されるのに先立って、物理学的な考察から、遺伝物質の性質を言い当てたことで有名です。生命現象を物理学的な視点から説明し、エントロピーや確率的な考察を加える事で、独創的な生命論を展開しています。古い本ですが、現在でも読む価値のある本だと思います。その後の展開については、「生命とは何か それからの50年」マイケル・P. マーフィー (編集)、培風
館/ISBN4563077690をお薦めします。

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坂井律子

岩波書店

「いのち」とがん : 患者となって考えたこと

243p
080/132/1759

先生からの推薦文
思いがけず癌を発症してしまった著者が、がん患者の女性として感じたことをまとめた本。がんの治療（書写はすい臓がんであった）、手術について、食事や抗がん剤の副作用、ウィッグなどがん患者にしかわからないことを、社会ルポライターとしての視点か
らまとめており、がん患者のケアや栄養管理の上からも学ぶことが多い著書である。
S.I.ハヤカワ ; 大久保忠利訳

思考と行動における言語

岩波書店

355p

801/77
先生からの推薦文
本書は1940年代に書かれた古い本ですが、人間の思考や行動と言語の関係を明確にすることで、「思い込み」や「差別」など多くの問題を解決できることを示した古典的な名著です。ナチス・ドイツの民族差別の影響などを色濃く受けており、少し読みにくい本ですが、当時は多くの大学の教科書として用いられ、むしろ、科学的思考を育てるための初年次教育の教材として使われました。現在でも、イスラム国の問題や日韓関係などを考える上で、大いに参考になると思います。

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松尾亜希子 先生（食品学各論 食品学総論）
平野年秋

光琳

食のどうして？に科学が答えます！

195p
498.5/403

先生からの推薦文
食に関するかなり広い分野の質問が取り上げられているので、食品学の雑学を身につける一助になるでしょう。

坂本卓

日刊工業新聞社

発酵食品の科学

167p
588/932

先生からの推薦文
普段の食事によく取り入れられ、馴染みのある発酵食品。近年、この発酵技術は食品のみならず多方面で活用されています。
本書は、日本料理に欠かせない発酵食品の優れた能力がまとめられています。

「おいしさ」の錯覚 : 最新科学でわかった、美味の真実
栄養素キャラクター図鑑 : たべることがめちゃく
ちゃ楽しくなる!
「健康食品」ウソ・ホント : 「効能・効果」の科学的根拠を検証する

丸谷

幸子 先生

チャールズ・スペンス
著/長谷川圭訳

角川書店

391p

596/2111
田中明, 蒲池桂子監修
いとうみつるイラスト

日本図書センター

79p

498.55/1972
高橋久仁子

講談社

254p
S4/12672（公衆栄養学１・2、公衆栄養学実習）

みんなの医療統計 : 12日間で基礎理論とEZRを
完全マスター!

新谷歩

講談社

256p
490.19/3/1

先生からの推薦文『統計』ときくと、反射的に「難しい」・「よくわからない」と拒否反応がでる人にこそぜひ読んでほしい。
筆者の取り扱う例が絶妙で、初心者にも読みやすいものになっています。
題の通り、1日1項目順を追って進めていくと12日目には一通りのことがわかるようになるとともに、無料で使用できる統計ソフト：
EZRの解説も兼ねていることから自然と統計処理の技術まで身につく本です。
中村好一

医学書院

基礎から学ぶ楽しい疫学, 第4版

229ｐ
498.6/85
佐々木敏

同文書院

わかりやすいEBNと栄養疫学

247ｐ
498.6/38
上田フサ

女子栄養大学出版部

上田フサのおそうざい手ほどき

255p596/1359
小川糸

ポプラ社

ライオンのおやつ

255p
S9/181859名古屋女子大学学術情報センター
最終更新日 2024年4月25日

山田

久美子 先生（解剖生理学 ）プロが教える人体のすべてがわかる本: 各器官の構造と機能から、注目の最新医療まで(史上最強カラー図解)竹内修二監修ナツメ社

303ｐ491.31/4

先生からの推薦文「史上最強カラー図解」シリーズは、オールカラーであらゆる分野に関して多くの本が出版されていますので、各分野の入門書として楽しく読めるシリーズです。「プロが教える人体のすべてがわかる本」では、ヒトのからだの構造や働きおよび関連する病気について解説されています。図をたくさん使い分かりやすく解説されているので、ヒトのからだのしくみについて初めて学ぶ方に適した1冊です。

プロが教える脳のすべてがわかる本 : 脳の構造と機能、感覚のしくみから、脳科学の最前線まで(史上最強カラー図解)

岩田誠

ナツメ社

255ｐ
491.37/16
堺章

医学書院

目でみるからだのメカニズム, 第2版

182ｐ491.3/1
本川達雄

中央公論社

ゾウの時間ネズミの時間 : サイズの生物学

230p
S4/3523

山中

なつみ 先生（調理学・基礎栄養学）
上西一弘

女子栄養大学出版部

栄養素の通になる : 食品成分最新ガイド 第5版

263p
498.55/2179

先生からの推薦文「エネルギーの通になる」「三大栄養素の通になる」「ビタミンの通になる」「ミネラルの通になる」の4章からなる食品成分ガイドです。体内でのはたらき、どのくらいとればいいの？、不足すると？、摂りすぎると？などの疑問に対して、管理栄養士の知識として重要な「なぞそうなるのか」という根拠も含めてわかりやすく解説されています。食べ方のヒントや様々な大ネタ・小ネタ，コラムも多く掲載され、読み物としても楽しむことができます。栄養指導媒体の説明文やネタに困ったら一度開いてみてください。

味・香り「こつ」の科学 : おいしさを高める味と香りのQ&A

川崎寛也

柴田書店

286p
596/2166

先生からの推薦文「お寿司をおいしく食べる順番は？」、「機内食がおいしく感じられないのはなぜか？」といった教科書にはあまり書かれていない
味と香りに関するこつが、科学的に説明されています。各々の質問に対して簡潔に説明がまとめられているので、興味のある質問だけ選んで読み進めることも可能です。著者のことばに「食には3つの楽しみがあります。食べる楽しみ、つくる楽しみ、知る楽
しみです。」とありました。この本で「知る楽しみ」を満喫してください。

杉晴夫

栄養学を拓いた巨人たち :「病原菌なき難病」征服のドラマ

講談社

262p
S4/19082

先生からの推薦文
ラボアジェ、リービッヒ、クレブス、高木兼寛、鈴木梅太郎などなど、栄養学の教科書に必ず登場する研究者。この本では、各々の人物像や研究の裏側、研究者同士のつながりや争いなど、歴史的成果の背景がとても分かりやすくまとめられています。国家試験対策として研究者の名前と功績だけを丸暗記するのは苦痛ですが、この本ならば小説を読むように栄養学の歴史、栄養素のはたらきを理解することができます。ややこしいビタミンの欠乏症もすっきり！！です。栄養学の暗記が嫌になったら是非読んでみてください。

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名古屋女子大学学術情報センター
最終更新日 2024年4月25日

講談社
料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べ 日本調理科学会編る方がおいしいの?
S5/801

308p

先生からの推薦文
沸騰水に手は入れられないけれど、100℃のオーブンに手を入れられるのはなぜか？ スポンジケーキの気泡は小さいのに、
シュークリームの気泡は大きいのはなぜか？ 料理に関する様々な疑問について、各専門家が書いたわかりやすい解説をまとめた本です。料理について知識が深まるとともに、科学的根拠に基づく説明、理論的でわかりやすい文章を書く勉強にもなります。

調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める

香西みどり

光生館

150p
596/1872

先生からの推薦文
調理に伴う食品の物理的・化学的変化は、様々な自然科学の法則に基づくものです。その法則が理解できていれば、調理科学の理解も興味も深まります。｢化学は大嫌い｣、｢物理なんてとんでもない｣という人もちょっとこの本を開いてみてください。身近な調理例をあげた解説やわかりやすいイラストで、教科書では理解できなかった法則が｢なるほど！｣と思えるようになるかもしれま
せん。

泡をくうお話 : ふわふわ,サクサク,もちもちの食
べ物

畑江敬子

建帛社

134p
596.01/369

先生からの推薦文
クッカリーサイエンスは日本調理科学会が監修するシリーズ本で，調理に関する様々な研究成果がまとめられています。研究成果といっても難しい内容ではなく，具体的な実験データやイラスト，おいしそうなお料理の写真がたくさん掲載されており，とても分かりやすく楽しく読むことができます。
その中のひとつ「泡をくうお話」は，様々な食べ物のおいしさを大きく左右する食べ物の中の泡がテーマです。味も香りもしない
空気が，どうして食べ物の味をかえるのでしょうか？ おいしい泡を作るにはどうしたらよいのでしょうか？ 様々なお菓子づくりのコツもこれで納得できます。
渋川祥子

加熱上手はお料理上手 :なぜ?に答える科学の目

建帛社

160p
596.01/336/1

先生からの推薦文
この本では、様々な加熱調理の原理に関するやさしい解説とともに、加熱条件が料理の仕上がりに及ぼす影響について、数多
くの実験結果に基づいた説明がなされています。写真やイラストが多いので、身近な調理器具や料理と結びつけて楽しく読むことができます。「オーブンレンジでお手軽に」、「IHクッキングヒーターで安心」、「遠赤外線でパリッと」、「過熱水蒸気でヘルシーに」などなど、なんだか良さそうだけど理由がよく分からない加熱調理器具のコマーシャルも、この本を読めば納得です。

貝沼やす子

お米とごはんの科学

建帛社

152p
596.3/183

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