北陸地方における酒蔵建築の立地と活用実態-新潟県、富山県、石川県を対象として代表 新潟大学工学部 教授 岡崎 篤行

1.研究の背景・目的酒蔵は長い歴史を持ち、歴史的な町屋や近代和風建築であることが多い。また、広大な敷地の中に蔵や住居建築といった様々な用途を持つ建物を有している。
そして、創業より代々引き継がれている酒蔵では、地域の歴史文化と深く結びついている。このように酒蔵は文化・建築的価値がある一方で、その実態を明らかにした研究は少ない。また、清酒免許場数及び製造業企業数は全国的に減少傾向にある。近年では酒蔵を地域の観光資源として活用する動きが見られており、酒蔵見学や販売・試飲所を設ける酒蔵も多い。2021 年 10月には「伝統的酒造り」が登録無形文化財に認定され図 1 酒蔵カルテの枠組みており、酒蔵への重要性も増していくと期待できる。の酒蔵について、各酒蔵ホームページや Google マッ
北陸地域には、歴史ある酒蔵が多く存在し、現在もプの閲覧、現地踏査、新聞記事等の収集、ヒアリング
営業をしている。中でも酒蔵保有数日本一である新潟を行った。ヒアリングの際には、事前に質問項目を送県は、全国唯一の日本酒を専門とした県立研究機関を付の上、主に電話やオンラインツール等を用いて調査有し、新潟県と新潟県酒造組合、新潟大学の三者によを実施した。これらの調査結果により各県の酒蔵の現る連携協定を結んで設立された全学共同教育研究組
状を把握し、県全域の酒蔵で比較を行う。新潟県の酒織において世界初となる学問領域が構築されるなど蔵に関しては、本研究で上越地区の酒蔵を調査し、既清酒業界において特に重要な地といえる。また、富山
往研究で行った下越・佐渡・中越地区の調査結果を含県・石川県の酒蔵おいては、その大半が江戸から明治めて分析を行った。
期創業と長い歴史を持ち、現在もその景観を残す酒蔵が多い。このように、北陸地域では、多くの酒蔵が現3.分析項目の整理存し様々な取り組みが行われている。
3-1 酒蔵建築の定義
そこで、本研究では酒蔵建築について県単位での現本研究では、酒造会社の敷地内に存在する全建物状を明らかにするため、北陸地域の新潟県、富山県の及び庭園等の空間を合わせて「酒蔵」と呼ぶ。ま
各県酒造組合に加盟している酒蔵を対象に立地の 1)た、生産部門の「酒倉」「作業用建物」と管理部 門集落属性 2)前面道路 3)建物の構成 4)配置形態についの「販売事務用建物」「住居用建物」「迎賓用建て、活用の 1)建物の用途変更 2)公開事業・酒蔵見学、物」の計5つを酒蔵建築と総称する。ヒアリング等よイベントの開催や参加に着目して実態を明らかにすり各酒造会社所有の建物を上記5つ並びに複合建物にることを目的とする。なお、新潟県に関しては同研究分類し分析を行った。
室の既往研究である下越・佐渡地区と中越地区を対象としたものがあり、この調査結果を参照とする。また、 3-2 主要道路の定義
本研究では、各県教育委員会発行の「歴史の道調共同研究者の増加に伴い、題目に加えて石川県の酒蔵査報告書」より抽出した街道、または終戦直後の集も調査対象に加えた。
また、本研究での調査結果をもとに各酒蔵での歴史、 落中心を通る道路のいずれかに該当するものを主要道路とみなす。主に母屋や敷地入口が面する道路を立地、建物の構成、活用の状況等の様々な情報を容易前面道路とするが、建物配置や活用実態等を踏まえに把握できる「酒蔵カルテ」を作成する。て総合的に判断している。
3-3 酒蔵建築の構成
2.調査方法多くの酒蔵では、「販売事務用建物」又は「住居本研究では対象となる 3 県の酒造組合・連合会加盟用建物」が母屋であることが多く、酒蔵建築の景観を形成する上で重要な建物となっている。その母屋の配置形態に関して、都市景観の観点から「町屋り、内2場は作業用建物に用途が兼用されている
4)配置形態
全20場のうち町家型と屋敷型の酒蔵は同程度存在型」と「屋敷型」に分類し分析を行った。

し、屋敷型の酒蔵が多い新潟県の他地区の結果とは異なっている。また集落属性との関係に着目すると、町家型の酒蔵は町場に7場と、当然ながら主に町場に立地する(不明2場)。一方、屋敷型の酒蔵は町場に3場、村落に5場存在し町場と村落の両方に分布している(不明3場)。
4-1-3 活用図 2 母屋の配置形態例

3-4 酒蔵建築の用途変更
本研究では、公開活動に関する酒蔵建築の用途変更の有無に着目し、活用形態を「用途変更無」「一時的用途変更有」「用途変更有」の3種類に分類し実態を把握する。
4.各県の調査報告
4-1 新潟県上越地区
4-1-1 概要
上越地区には20場の酒蔵が存在し、酒蔵を活用した観光事業として、地域内外の蔵元が参加する「越後・謙信SAKE祭り」や、地域共同イベントである「糸魚川の5蔵の酒を楽しむ会」等が行われている。
4-1-2 立地
1)集落属性
酒蔵周辺の集落属性を分類できた15場のうち町場に10場、村落に5場と町場に多く立地している事が分かった。また、終戦直後の航空写真を用いて集落範囲と現在の酒蔵の位置関係を調べると、20場中18場が終 戦後の集落範囲内に立地していた。
2)前面道路全20場のうち16場が主要道路沿いに立地している。その内9場が街道沿いにあり、新潟県の他地区と比べて街道沿いである割合が大きかった。
3)建物の構成ヒアリングにより建物構成を把握できた17場中、過半数を超える13場で住居用建物を有しており、新潟県の他地区と同様に多くの酒蔵が該当している。
迎賓用建物は1場に存在し、酒蔵見学の際に活用されている。酒倉、作業用建物は複合建物を含み全17場で存在した。販売事務用建物は13場で存在してお

1)建物の用途変更「用途変更無」の活用が最も多く12場で見られ、生産部門の酒倉や作業用建物を公開する酒蔵見学が特に多く行われている。
「一時的用途変更有」での公開活動を行っている酒蔵は1場あり、イベント開催時に作業用建物や住宅用建物をイベント会場として活用している。
「用途変更有」の活用は1場に見られ、母屋の一部を増築し、販売・展示用建物として公開している。
2)公開事業・酒蔵見学、イベントの開催や参加全20場のうち13場が一般向けに公開活動を実施している。
4-2 新潟県全域
4-2-1 概要
新潟県には焼酎蔵1場を含む全89場の酒蔵が存在
し、下越・中越・上越・佐渡地区のそれぞれで酒蔵を活用した観光事業や取り組みが行われている。
4-2-2 立地
1)集落属性
全89場中80場が終戦後の集落内に立地している。
集落属性を分類できた73場のうち、44場は町場に、29場が村落に立地している。
2)前面道路
全89場中68場が主要道路沿いに立地している。その内24場が街道に面している。
3)建物の構成
ヒアリングにより建物構成を把握できた78 場中全てで作業用建物が存在し、酒倉は77場、販売事務用建物は74場に存在する。なお、住居用建物は54場、迎賓用建物は 3 場のみに存在する。母屋は、住居用建物又は販売事務用建物のどちらかを全ての酒蔵で確認できた。
4)配置形態
町屋型の酒蔵は23場、屋敷型が49場(判別不可16

屋敷型15場であった。これを地区別に見ると、母屋が該当する歴史的建物を保有する酒蔵数は各地区で同程度であるものの、上越地区で町屋型7場、屋敷型場) 存在する。町屋型は町場に17場(不明9場)存在し主に町場に立地する一方、屋敷型は町場に17場、村落に23 場(不明9場)存在し、町場と村落の両方で存在する。
5)歴史的建物の保有状況
県全域を調査出来た新潟県においては、各酒蔵の持つ歴史的建物(築50年以上建物)の状況も分析した。調 査許可を得た80場のうち、歴史的建物を有する酒蔵は 60場あった。そのうち母屋が歴史的建物に該当する酒蔵は34場である。さらに、町屋型と屋敷型の酒蔵において伝統的な様式を有する酒蔵を抽出し区別すると、 その内訳は町屋型14場(2場の新築又は建替えを含む)、2場 と町屋型が優勢、中越地区で町屋型3場、屋敷型7場と屋敷型が優勢、下越地区で町屋型4場、屋敷型6場と同程度であった。
4-2-3 活用
1)建物の用途変更「用途変更無」の活用が37場と最も多く、生産部門の建物を活用した見学等に多くみられた。また、公開 活動を前提とした見学施設等の新築及び改修例は各地区で数場ずつ見られ、酒造りの歴史を確認できる展示スペースや酒造りを直接確認できる設備の設置等活用方法は多岐にわたる。
「一時的用途変更有」の活用は下越・佐渡地区、中越地区で特に行われている。
2)公開事業・酒蔵見学、イベントの開催や参加
全89場のうち43場と約半数の酒蔵で一般向けに公ヒアリングを実施した全4場が築50年以上の酒蔵建築を1棟以上所有している。うち3場は母屋が、1場は酒倉が築50年以上のものである。

開活動を実施している。
4-3 富山県4-3-1 概要
富山県には18場の酒蔵が存在(2021年4月時点での4-3-3 活用
1)建物の用途変更

富山県酒造組合加盟数)する。富山市八尾地区や南砺市井波など、酒蔵やその周囲の伝統的な街並み景観を活用した観光事業が複数行われている。なお、富山県の調査及び分析は現在進行途中であるため、以「用途変更無」の活用が最も多く4場のうち3場で見られ、生産部門の酒倉及び作業用建物を公開する酒蔵見学や、観光施設としての利用を前提とした新設建物による商品販売・飲食業等が行われている。

下、各項目において現時点でのものを記載する。

「一時的用途変更有」で公開活動を行っている酒蔵は1場あり、イベント開催時に酒倉や作業用建物、敷地内の屋外スペースを会場として活用している。
「用途変更有」の活用は1場で見られ、酒倉全体をリノベ

4-3-2 立地
1)集落属性
終戦直後の集落範囲と現在の酒蔵との位置関係を調べると、8場中7場が終戦後の集落範囲内に立地している(不明1場)。酒蔵周辺の集落属性について、主に終戦直後の航空写真を基に町場と村落に大別すると、調査済みの13場のうち8場が町場、5場が村落に分類でき、現時点では町場に存在する酒蔵が多いと言える。
2)前面道路調査済み13場のうち11場が主要道路沿いに立地している(不明2場)。
3)建物の構成
現時点でヒアリングにより建物構成を把握できた4場のうち3場が住居用建物を有しており、新潟県の他地区と同様に多くの酒蔵が該当すると言える。酒図 3 新潟県の酒蔵分布図(左)倉、作業用建物は、複合建物である場合を含め全4場
図 4 上越地区の酒蔵外観写真とに存在する。販売事務用建物は全4場に存在してお酒蔵建築活用例の写真(上)り、うち1場は作業用建物との複合建物、2場は住居用建物との複合建物であった。なお、現時点では迎賓用建物を有する酒蔵はない。
4)配置形態
現地踏査(2021年11月に7場実施)及びGoogle Earth等の閲覧により判断すると、全18場のうち町家型、屋敷型の酒蔵は各7場存在しており(不明4場)、これらは同程度の割合で存在していると言える。また、集落属性との関係に着目すると、町家型の酒蔵は7場のうち7場が町場に存在し(例外的に1場のみ村落に立地)、当然ながら主に町場に立地する。一方、屋敷型の酒蔵は7場のうち2場が町場、村落に3場存在し(不明2場)、町場と村落の両方に同程度分布している。
5)歴史的建物の保有状況

ーションし、現在は観光施設として酒蔵見学や展示等に活用している。
2)公開事業・酒蔵見学、イベントの開催や参加ヒアリング及び各酒造会社HP等によると、全18場のうち7場が主に酒蔵見学や販売(酒蔵内スペースにて)等の一般向け公開活動を実施している。新潟県と比較するとこの割合はやや少なくなっている。

図 5 富山県の酒蔵外観写真(5 場)と内観写真

4-4 石川県4-4-1 概要
石川県には34場の酒蔵が存在(2021年4月時点での石川県酒造組合連合会加盟数)する。4場は国有形登録文化財を有し、県内で複数の蔵元が参加する観光事業が行われている。なお、石川県の調査及び分析は現在進行途中であるため、以下、各項目において

2)公開事業・酒蔵見学、イベントの開催や参加全34場のうち23場が一般向けに公開活動を実施している。その内3場は試飲又は直売のみである。

現時点でのものを記載する。
4-4-2 立地
1)集落属性
終戦直後の集落範囲と現在の酒蔵の位置関係を調べると、34場中31場が終戦後の集落範囲内に立地している。
2)前面道路全34場のうち21場が主要道路沿いに立地している。その内11場が街道沿いにあり、主要道路沿いに面していない13場は全て主要道路から派生した道路に面して立地している。
3)建物の構成
ヒアリングにより建物構成を把握できた5場中、すべての酒蔵で酒倉、作業用建物、販売事務用建物は存在する。また、住居用建物は4場が有していた。な
お、現時点では迎賓用建物を有する酒蔵はない。
4)配置形態
全34場のうち町家型は21場、屋敷型は9場存在し、町屋型が大半を占めている。なお、残りの4場は母屋に該当する建物がない、または大規模な増改築等が行われていたため判別不可とした。
石川県の町屋型の酒蔵では、北陸町家の特徴を1つ以上持つ酒蔵が23場と大半の酒蔵で確認できた。北
陸町家の特徴は「虫籠(むしこ)」「下がり」「土板・熨斗瓦(どいた・のしがわら)」「袖壁(そでかべ)」の4つを指すが、「虫籠(むしこ)」は23場全ての酒蔵で確認できた。
4-4-3 活用
1)建物の用途変更「用途変更無」の活用が最も多く16場で見られ、種類の販売・試飲や生産部門の酒倉や作業用建物を公開する酒蔵見学が特に多く行われている。
「一時的用途変更有」での公開活動を行っている酒蔵は7場である。
「用途変更有」の活用は4場に見られ、建築当時の酒蔵を増改築し、飲食やギャラリーとして活用している。

図 6 石川県の酒蔵外観写真(5 場)と内観写真

5.成果と今後の活動
5-1 事業成果
事業を踏まえ、新潟県全域の酒蔵建築の実態をまとめることが出来た。集落属性、前面道路に関して、現時点で酒蔵は地域の中心にとなる場に立地しており、富山県、石川県においても同様の結果が予想できる。建物の構成や配置形態に関しては、石川県が町屋型の酒蔵が優勢であるなど各県で特色が出てくると予想できるため、県単位の比較を行う必要がある。活用に関しては、近年の傾向として建物の公開活動前提の新築・改築を行う酒蔵が増えつつある事が分かった。
5-2 今後の活動
酒蔵建築の県単位での網羅的調査の第一歩として新潟県の調査を行い、北陸地域の調査を進めている。新潟県の結果では、酒蔵は地域の中心地に立地し、酒蔵建築を活用した観光動きが見られはじめていることが分かった一方で、他県との比較することでその県の特色などを把握することが出来ると考えられる。そのため、今後も調査途中である富山県、石川県の調査を進めつつ、全国の酒蔵建築の網羅的調査を行う予定である。
最後に、各県酒造組合・連合会関係者様、各酒造会社関係者様並びに多くの方から多大なるご指導、ご協力をいただきました。この場をお借りして感謝の意を表すとともに、深く御礼を申し上げます。