（報告）

栄養・代謝に関する体験学習の教育成果－ひらめき☆ときめきサイエンスの実施を通して－

遠藤みどり 1) 中瀬 一 2) 山本奈央 1) 高取充祥 1) 井川由貴 1)
中込洋美 3) 堀込かずみ 2) 藤森玲子 2)
要旨

日本学術振興会「ひらめき☆ときめきサイエンス」助成による『栄養・代謝に関する体験学習の教育
成果－ひらめき☆ときめきサイエンスの実施を通して－』の教育成果を明らかにする目的で、同意が得られた参加高校生 17 名に実施終了後の質問紙によるアンケ－ト調査と体組成計・握力計を用いた実測値を調べた。その結果、本プログラムへの満足感や興味ならびに関心は約 9 割以上と高く、自由記述は《超音波画像での身体内部観察による発見と楽しさ》、《栄養と代謝の知識獲得への満足感》、《自己の栄養状態の再認識と食生活の再考》、《体験したことの満足感と楽しさ》、《他者との交流による満足感》、《大学や看護師への関心》の 6 つに集約された。また、対象者 17 名中、BMI、筋肉率、握力のいずれの平均値も下回った対象者は 3 名であった。簡便かつ客観的に栄養状態を把握できた実体験が、栄養・代謝に関する体験学習の満足感や食生活の見直しに繋がったと考える。
キーワード : 栄養・代謝に関する体験学習 教育成果

Ⅰ．はじめにひらめき☆ときめきサイエンスによる糖・たんぱく代謝の異常、疼痛、消化管『ひらめき☆ときめきサイエンス～ようこそ機能不全および不動などが考えられ 2)、手術患者

大学の研究室へ KAKENHI』は、独立行政法人日の早期回復には栄養管理が重要であることが示

本学術振興会科学研究費助成事業（以下、「科研唆されている。一方、周術期患者に関わらず、費」という。
）による研究成果を、小学生、中学

人々にとって、栄養・食生活は生命を維持し、生、高校生にわかりやすく、科学に興味を抱け

健やかな成長や健康で幸福な生活を送るためにるように伝え、そのことによって若者の科学的欠くことのできない営みであり、身体的な健康

好奇心を刺激してひらめき、ときめく心の豊かの観点では、栄養状態を適正に保つために必要

さと知的創造性を育むことを目的とした研究成な栄養素等を摂取することが求められている 3）。

果の社会還元・普及事業である 1)。

今回、科研費の助成によるこれまでの研究成

これまで、申請者らは、科学費による基盤研

果を高校生にわかりやすく伝えるために、「体験!

究(C)に採択され、周手術期看護における術後疼

生命活動の源!～からだを守り、からだをつくる

痛管理スタンダ－ド及び教育プログラム開発に

栄養・代謝のサイエンス～」を企画し、日本学関する研究(平成 15-17 年度:課題番号 15592289)、

術振興会(以下、「学振」という。)で採択された。

外科系病棟における術後疼痛管理教育の効果に本企画は、欠食率が約 30～40％とされる高校生関する研究(平成 21-23 年度:課題番号 21592768)

4）～6）に取り組んできた。その中で、手術療法を受け養素の吸収・代謝過程を理解し、基礎代謝、骨た患者の術後回復の阻害因子として、手術侵襲

格筋量、脂肪量などを計算や計器で測定する体1) 山梨県立大学看護学部
2) 北杜市立甲陽病院
3) 山梨県立大学看護実践開発研究センタ－－25－

が、人間にとっての生命活動の源である栄山梨県立大学看護学部・看護学研究科研究ジャーナル Vol.4（2018）

験を通して、自身の身体に関心をもってもらい、

無記名のアンケ－ト用紙を配布した。

今後の健康生活に向けてどのような栄養が必要

アンケ－ト用紙の回収は、本プログラムがすなのかを理解できる機会になると考える。またべて終了したのち出口付近に回収用ボックスを同時に、体組成計や超音波による筋量・脂肪量

設置し投函してもらった。

を視覚的に観察する体験を通して、高校生が健
康生活を維持する上での栄養状態を考え、食生

４．調査内容活を見直す機会にもなると考える。さらに、医学振が作成し指定している調査項目の 10 項目

師、管理栄養士、看護師と連携をとりながら、中、本研究の目的に関連のある属性およびプロ

また、看護学生や大学院生とも交流し体験学習

グラムに対する満足感、興味・関心・理解の程を進めることで、栄養における専門職種の役割度等の選択肢方式による 7 項目と本プログラム

や看護の専門性にもふれる機会になり、ひいての栄養・代謝の内容に関する独自項目 6 項目おは、将来の看護職への志望に繋がると考える。

よび自由記述項目ならびに体組成計での BMI、

そこで、本事業で企画した栄養・代謝に関す

筋肉量、握力計での握力とした。

る体験学習が、参加した高校生にとって有意義なものであったか、本プログラムを通して、科５．分析方法学や研究に対する興味や関心が高まったか、ど属性ならびに調査項目 13 項目の回答結果およのような学びにつながったか等の教育成果を明び体組成計等で得られた量的デ－タは記述統計らかにしたいと考えた。

量を算出し、自由記述回答は内容を集約した。

Ⅱ．目的

６．倫理的配慮

ひらめき☆ときめきサイエンス～ようこそ大学振のホ－ムペ－ジ及び本プログラムの企画

学の研究室へ～KAKENHI で実施した栄養・代謝

案内にはプログラム終了後にアンケ－トを実施に関する体験学習の教育成果を明らかにする。

することを明記しており、受講生は本プログラ
ムの企画に賛同した上で、自らが応募すること

Ⅲ．方法になっている（学振の参加申込書には保護者の１．研究デザイン:学振規定項目の 7 項目に独同意の欄が設けられ、必須項目になっている）。

自項目 6 項目を組み入れた自記式質問調査の結したがって、本プログラムに応募した時点で同果および体組成計等の測定結果の判定による調意が得られていると判断できるが、あくまでも査研究デザイン。

任意で自由意思であり強制ではないこと、調査の目的、方法、内容、匿名性の保持、デ－タ保

２．対象及び方法

管の厳守ならびに得られたデ－タに関し、調査

1）対象者：ひらめき☆ときめきサイエンス～

目的以外に使用しないこと、公表すること等、

ようこそ大学の研究室へ KAKENHI～「体験!生命依頼文書を用いて口頭で説明した。また、アン活動の源!～からだを守り、からだをつくる栄ケ－ト用紙の提出をもって同意とみなした。実養・代謝のサイエンス～」に応募した高校生。

験や演習の安全確保のため、受講生 4～5 名に対し 1 人の割合で看護の有資格者(看護師の資格を2）デ－タ収集方法有する大学院生、臨床看護師、医師、管理栄養

本プログラム実施時（オリエンテ－ション時）士)を配置した。体調不良がないか実施前に確認にアンケ－ト調査に関する主旨、目的、内容等した。受講生と実施協力者(看護師、医師、管理の依頼文書を用いて参加者に口頭で説明し、調栄養士)および協力者やボランティア学生に短期査協力を依頼、学振規程の受講生自記式によるのレクリエ－ション保険(学振規程)に加入して－26－

栄養・代謝に関する体験学習の教育成果もらった。測定実施前・中・後に受講生の体調

士 1 名、臨床看護師 1 名、看護学部のボランテの有無を確認するとともに、熱中症予防のため

ィア学生 3 名及び大学院生 2 名を構成とする実に室内に飲料水等の準備、一人 2 本のペットボ

施協力体制を整えた。また、実施者を中心に、トルを配布し自由に水分補給できるようにした。

協力者との企画検討会議を 3 回開催し、オリエ本プログラムの実施においては山梨県立大学

ンテ－ション、受付、キャンパスツア－、ラン

看護学部及び看護学研究科研究倫理審査委員会

チタイム、演習の設営と方法等に関する役割分から承認を得た（承認番号:1710）。

担と準備内容の確認、講義や配布資料の内容検討、研究成果のポスタ－展示のレイアウトやリ

Ⅳ．プログラムの概要

ラクゼ－ションのための BGM の選定等について、

１．実施までの準備

協議を重ね、実施前日には全員で実施当日のシ本プログラムの準備は、平成 29 年 4 月 3 日にミュレ－ションを行った。当日までに、講義や採択通知を受けて開始した。大学事務室の科研演習で配布する資料印刷、キャンパスツア－や費担当者が学振との連絡や報告等の授受、企ランチタイムの資料や名札の印刷、研究成果の画・運営に関する事務全般を担当し、実施者とポスタ－や看護学生の演習風景のスライド作成、円滑な連携体制のもとで行った。

アンケ－ト用紙の印刷、演習で使用する物品の確認、測定計器である体組成計、握力計、間接

１）参加者の募集

熱量計、超音波測定器の作動確認と点検、未来

学振のホ－ムペ－ジに平成 29 年 6 月 1 日から博士号の賞状等の作成と印刷等を行い、事前に「ひらめき☆ときめきサイエンス～ようこそ大会場に設定した。

学の研究室へ～KAKENHI」応募専用のペ－ジに募集が開始された。そこで、学振に提出した公２．プログラム当日の実施内容

募ちらしを活用し新たなちらしを作成、山梨県

１）実施会場及び受講生数

立大学のホ－ムペ－ジに掲載するとともに、山

平成 29 年 8 月 25 日（土）に、山梨県立大学

梨県内の高校に案内状とともにちらしを送付し看護実践開発研究センタ－講義室を会場としてた。募集期間は 7 月下旬までとし、申込みは学実施した。事前参加申込者は、高校生 21 名、保振の指定により専用の Web 応募ペ－ジにて行う

護者 2 名であったが、前日までに高校生 2 名、事前申込制とした。

当日に高校生 2 名とその保護者 1 名が都合によ

結果、期日までの高校生の応募数は、募集定り参加できず、高校生 17 名と保護者 1 名となっ員 25 名中 21 名であったため、8 月上旬まで募集た。

期間を延長したが、高校生の受講申込者は最終21 名と保護者 2 名であった。

２）実施内容本プログラムの展開においては、学振より「座２）前日までの準備

学（講義等）に偏りすぎることなく、実験、調本プログラムの実施に当たっては、参加高校

査分析、研究施設の見学、フィールドワーク、生が体験学習を安全かつ効果的に行えるように

ディスカッション、ディベート、質疑応答等、配慮すること、科学についての興味や関心がも

受講生が自ら体験し考察できる企画とするこてるように栄養・代謝のメカニズムや評価方法と」、また、「できる限り若手研究者、博士研究を高校生に分かりやすく伝える工夫、看護の専員、大学院生、学部学生及び外国人留学生等の門性や醍醐味、看護学部の特徴や看護への興味

協力を得て、昼食時間を含め受講生と積極的にを持てるようにすること等を考慮し、実施者で交流できる場を設けること」、さらに、「学生のある研究者ら 5 名の他に、医師 1 名、管理栄養

背景を考慮し、講義においては 1 回に 45 分を超－27－

山梨県立大学看護学部・看護学研究科研究ジャーナル Vol.4（2018）

表1 ひらめき☆ときめきサイエンス～ようこそ大学の研究室へKAKENHIのプログラム
時 間

項

目

内

容

9:30～10:00

受付

リラクゼ－ションのBGM 学会発表した研究成果のポスタ－等の掲示

10:00～10:15

挨拶・オリエンテ－ション

プログラム・科研費の説明

10:15～10:40

講義①「栄養素の役割と代謝・吸収のメカニズム」の講義

10:40～11:00

講義②「からだをよくする栄養素について」の講義

11:10～11:40

Let’s Go! キャンパスツアー

受講生5～6名1グル－プに学部生1名の編成

11:40～12:00

オリエンテ－ション

午後の演習・実験の方法・内容の説明

12:00～12:50

ランチタイム

大学院生、学部生、実施者、実施協力者と受講生3名編成での交流

実験①「自分の身体を計測してみよう」

受講生2人一組で体組成計、握力計、アディポメ－タ、インサ－テ－プでの測定

実験②「身体の内部を観察しよう」

4名編成のグル－プで、医師の指導による上腕の超音波測定、大学院生と実施者の指導による
間接熱量の測定

測定結果の評価・個別相談

測定結果の記入、実測値と計算式による代謝量の差異や栄養状態の確認、管理栄養士による個別相談

16:00～16:30

クッキ－タイム

意見交換・質疑応答

16:30～17:00

修了式・解散アンケート記入、未来博士号授与

12:50～16:00

えないようにすること」等の留意事項が示され生であり、計測結果を他の受講生に分からないている。そこで、以下のようなプログラムで実ように配慮するため、各ブ－スにパーテーショ

施した(表 1)。

ンを設置した。体組成計では体重、体脂肪率、筋肉量、推定骨量を計測した。また、受講生 2(1)栄養素の役割と代謝・吸収のメカニズムに

人一組になりインサ－テ－プでの上腕周囲長の関する講義

測定、アディポメ－タ－を用いた上腕三頭筋皮本プログラムでは、
午前中に 25 分の講義①「栄

下脂肪厚を測定し、測定結果を記録用紙に記載

養素の役割と代謝・吸収のメカニズム」、20 分のするようにした。さらに、医師の指導の下に、

講義②「からだをよくする栄養について」を行

受講生 2 名一組で、超音波を用いた上腕筋囲長

い、その後、20 分で午後の実験・演習のオリエ及び上腕筋面積を測定し、画像結果の説明を受

ンテ-ションを行なった。昼食時に 5～6 名のテけられるようにした。間接熱量計での測定では、－ブルに分かれ、本プログラムの協力者である

酸素消費量、二酸化炭素産生量、エネルギ－消医師、管理栄養士、看護師 3 名、大学院生 2 名、費量を測定した。超音波測定による画像結果を

学部生 3 名及び実施者 5 名が各テ－ブルに加わ

受講生毎に印刷し、視覚的に理解できるようにり、昼食をとりながら自由に交流できる機会をするとともに、間接熱量計での測定結果を記録設定した。各講義と演習オリエンテ－ション終用紙に記載し、体組成計での測定結果から算出了後には 10 分間の休憩を入れ、リラクゼ－ショ

したエネルギ－必要量と間接熱量計で測定した

ンの BGM を流しながら、受講生がリラックスでエネルギ－消費量の実測値との比較検討を行っきるように配慮した。

た。記録用紙には、各測定値の基準値を掲載し、身体の内部・外部から観察した栄養・代謝状態(2)計器類を活用した栄養・代謝状態の測定とを評価できるようにした。

観察による栄養・代謝の評価

3 ブ－スでの測定間には 20～30 分程度の休憩

昼食後の体調不良の有無を確認した後に、体を組み入れ、かつ、測定結果を記録用紙に記入

組成計での測定・上腕測定・握力測定、超音波

し、質問や疑問への対応、測定結果の意味を説

測定、間接熱量計での測定を 3 ブ－スに分け、明する時間も考慮した。測定時には受講生のリ

受講生 4～5 名編成を 1 グル－プとして 5 グル－ラクゼ－ションを図るため、リラックスできる

プが各ブ－スで実験や演習を行った。各ブ－ス

BGM も流しておき、実験や演習では、受講生がに、研究者および実施協力者を 3 名配置し、計安全に行えるように、実施者及び協力者が各グ測が安全に、正確に行えるようにした。

ル－プの指導に当たった。

各ブ－スの計測にあたっては、受講生が高校－28－

栄養・代謝に関する体験学習の教育成果

３．プログラム実施において留意工夫した点

１）選択肢回答結果による本プログラム全般へ(1)講義実施前や講義中、ランチやクッキ－タの興味・関心イムなどの時間に BGM や看護学生等の演習風景

受講生は、『プログラムのおもしろさ』についの VTR を流し、受講生の緊張感を和らげるようて、「とてもおもしろかった」に回答したのは 15にした。また、食生活における栄養・代謝の必名(93.8%)、｢おもしろかった｣に回答したのは 1

要性とこれまでの研究成果との関連についてポ名(6.3%)であった。また、『プログラムのわかりや

スタ－の掲示により理解を促した。

すさ』では「とてもわかりやすかった」に回答(2)栄養・代謝に関する講義では、資料を配布したのは 13 名(81.3%)、「わかりやすかった」に回し、受講生がプログラム終了後も確認できるよ

答したのは、3 名(18.8%)であった。さらに、本プうにした。また、栄養・代謝のメカニズムの講

ログラムによる『科学への興味』では、「非常に義では、最新知見を組み入れながらの知的喚起

興味がわいた」に回答したのは 12 名(75.0%)、「少を促し、大学での授業の雰囲気を体験できるよ

し興味がわいた」に回答したのは 4 名(25.0%)であ

うに工夫した。

った。『将来の自己の研究期待』では、「(自分も(3)実験・演習では、医師・管理栄養士・臨床研究したいと)とても思った」に回答したのは 3

看護師が、一人一人に測定結果を解説し、実施名(18.8%)、「(自分も研究について)できればして分担者とともに巡回・指導補助を行い、栄養・みたい」に回答したのは 12 名(75.0%)、「わからな

代謝の理解が促進できるように工夫した。また、い」と回答したのは 1 名(6.3%)であった。

管理栄養士による相談も個別対応する工夫を行

受講生は、本プログラムへの『参加理由』に

った。

ついて、
「内容に興味があった」は 9 名(56.3%)、(4)超音波画像での測定や間接熱量計での代謝「先生や両親にすすめられた」は 5 名(31.3%)が回の測定では、測定結果を印刷し、受講生自身の答し、「近所で開催されるため」が 1 名(6.3%)、「そ栄養・代謝状況を視覚的に判定・確認できる工の他」として 1 名は、「先輩などにすすめられた」

夫を行った。

という回答であった。また、『過去のひらめき☆
ときめきサイエンスのプログラム参加回数』でⅤ．結果

は、16 名全員が「はじめて」と回答していた。

１．対象者の概要

また、『本企画のようなプログラムへの参加意

本プログラムへの事前申込者は 21 名であった思』では、「是非参加したい」に回答したのは 14

が、実施前日までに 2 名の取り消し、当日に 2名(87.5%)、「できれば参加したい」と回答したの名が欠席となり、受講生は 17 名となった。受講は 2 名(12.5%)であった(表 2)。

生は全員が女性、学年では高校 2 年生が 1 名、3
年生は 16 名で、全員が県内在住者であった。

２）栄養・代謝に関する本プログラム内容に対する理解度や満足度

２．本プログラム実施後のアンケ-ト調査結果

受講生は、「代謝や栄養の理解」に「とても理プログラム実施後に、学振規定項目に独自項解できた」に回答したのは 13 名(81.3%)、「少し理

目を組み入れたアンケ－ト調査を実施し、受講解できた」は 3 名(18.8%)であった。
「自己の栄養生 16 名全員から回答を得ることができた（回収状態への理解」では、「とても理解できた」に回率 94.1%）。学振規定のアンケ－ト調査結果のう

答したのは 15 名(93.8%)、「少し理解できた」に回

ち、本研究に関連する結果を表 2 に示し、独自答したのは 1 名(6.3%)であった。
「プログラムを通項目に関するアンケ－ト調査結果を表 3、表 4 にした栄養・代謝への興味」について、「非常に興示した。なお、選択肢回答の設問項目を、本結味がわいた」に回答したのは 14 名(87.5%)、「少し

果では簡略化して『』内に表記した。

興味がわいた」に回答したのは 2 名(12.5%)であっ－29－

山梨県立大学看護学部・看護学研究科研究ジャーナル Vol.4（2018）

表2 学振規定によるアンケ－ト結果
1

2

3

4

5

6

7

N=16

表3

質問内容及び選択肢
人数(％）
今日のプログラムは、いかがでしたか。
①とてもおもしろかった
15(93.8)②おもしろかった1(6.3)③おもしろくなかった
0④わからない0
今日のプログラムはわかりやすかったですか。
①とてもわかりやすかった
13(81.3)②わかりやすかった
3(18.8)③わかりにくかった
0④わからない0
科学に興味がわきましたか。
①非常に興味がわいた
12(75.0)②少し興味がわいた
4(25.0)③興味がわかなかった
0④わからない0
研究者（大学の先生）からの話などを聞いて、将来、 自分も研究をしてみたいと思いましたか。
①とても思った3(18.8)②できればしてみたい
12(75.0)③思わなかった
0④わからない1(6.3)
参加しようと思った理由について教えてください。
①内容に興味があったから
9(56.3)②先生や両親にすすめられたから
5(31.3)③近所で開催されるから
1(6.3)④その他
1(6.3)
今までひらめき☆ときめきサイエンスのプログラムに何回参加したことがありますか。

本プログラム内容に関するアンケ－ト結果

N＝16

質問内容及び選択肢
1

2

3

4

人数(％)

講義を通して、栄養や代謝について理解できましたか①とても理解できた

13(81.3)②少し理解できた3(18.8)③あまり理解できなかった

0④全く理解できなかった

0

演習や実験を通して、自分の栄養状態について理解できましたか①とても理解できた

15(93.8)②少し理解できた

1(6.3)③あまり理解できなかった

0④全く理解できなかった0

このプログラムで、栄養や代謝について興味がわきましたか①非常に興味がわいた

14(87.5)②少し興味がわいた

2(12.5)③興味がわかなかった

0④分からない0

このプログラムを通して、自分の食生活を見直したいと思いましたか①とても思った

10(62.5)②少し思った6(37.5)③思わなかった

0④わからない5

6①はじめて16(100)
②1～2回
0
③3～4回
0
④5回以上
0
このような企画があれば、また参加したいと思いましたか。
①是非参加したい
14(87.5)②できれば参加したい2(12.5)③参加したいとは思わない
0④わからない00

このプログラムに参加してよかったことはなんですか(複 数 回 答 ）①計測や計器を使った実験や観察の体験

14(87.5)②栄養や代謝についての知識を得たこと

13(81.3)③学部生や大学院生との交流

11(68.8)④自分の栄養状態について考える機会になったこと

7(43.8)⑤大学の施設を見学できたこと

6(37.5)

このプログラムに参加して一番印象に残ったことはなんですか①実験や演習の体験

13(81.3)②在校生との交流

2(12.5)③講義の内容1(6.3)④大学の施設の見学

0

⑤その他

0

味・関心
前述の指定質問の回答の他に、本プログラム

た。また、「本プログラムを通した自己の食生活に対する意見や感想について、研究目的に関連の見直す意思」について、「とても思った」に回した記述内容を集約した。その結果、《超音波画答したのは、10 名(62.5%)、「少し思った」に回答

像での身体内部観察による発見と楽しさ》、《栄したのは 6 名(37.5%)であった。さらに「本プログ

養と代謝の知識獲得への満足感》、《自己の栄養

ラムに参加して良かった内容(複数選択肢)」では、状態の再認識と食生活の再考》、《体験したこと「計測や計器を使った実験や観察の体験」と回の満足感と楽しさ》、《他者との交流による満足

答したのは、14 名(87.5%)、「栄養や代謝について

感》、《大学や看護師への関心》の 6 つに集約さの知識を得たこと」に回答したのは、13 名(81.3%)、

れた。

「学部生や大学院生との交流」に回答したのは以下に、6 つの集約内容を《》で示し、各集約

11 名(68.8%)、「自分の栄養状態について考える機

内容の具体的記述の主なものを〔会になった」に回答したのは、7 名(43.8%)、「大

した。

〕として示

学の施設見学できたこと」に回答したのは 6 名

受講生の本プログラムに対する意見・感想と(37.5%)であった。「一番印象に残ったこと」につして、最も多かったのは《体験したことの満足いては、「実験や演習の体験」と回答したのは、感と楽しさ》であり、〔とても楽しかった(3 件)。
〕、

13 名(81.3%)、「在校生との交流」に回答したのは、〔凄く楽しかった(2 件)。
〕、〔今回参加できて本当

2 名(12.5%)、「講義の内容」に回答したのは、1に良かった(2 件)。
〕、〔今までにしたことのないこ

名(6.3%)であった(表 3)。

とや、やってもらったことしかないことを経験できて、とても楽しかった(2 件)。
〕等、本プログ３）自由記載内容による本プログラムへの興

ラム内容全体への満足感とともに楽しさを感じ－30－

栄養・代謝に関する体験学習の教育成果ていた。
《超音波画像での身体内部観察による発て感じた。〕〔看護師になりたい気持ちがとても見と楽しさ》では、〔筋肉や血管がとても身近に増した（2 件）。
〕等、大学の認知だけでなく看護感じられて感銘を受けた。
〕、〔特に超音波の検査師への関心を高めていた（表 4）。

は初めてだったので、緊張したが自分の腕の断面がどうなっているのかよく知ることができ

３．体組成計や握力計での測定結果による栄た。
〕、〔エコーなど初めて使う器具が多くてとて養状態の客観的評価

も楽しかった(2 件)。
〕等、超音波を使用して身体受講生が栄養状態を客観的に評価できるよう内部を測定したことや、超音波画像によって自にするため、体組成計および握力計を用いて確

身の身体状態を可視化できたことが、自己の身認した。その結果、対象者 17 名の BMI の平均は体への新たな発見と楽しさがあったと捉えてい21.2±2.98、筋肉量は 35.5±3.57kg、握力は 26.1

た。また、
《栄養と代謝の知識獲得への満足感》±4.20kg の結果であった。

として、〔栄養や代謝についてもよく講義を聞いて多くのことを知ることができた。
〕
、
〔栄養や代

Ⅵ．考察

謝についての知識が沢山得られてとてもよかっ

本研究の目的は、学振による「ひらめき☆とた(2 件)。
〕、〔面白く授業を聞き入ってしまうほど

きめきサイエンス～ようこそ大学の研究室へ～受けやすかった。
〕と、栄養・代謝に関する講義

KAKENHI」事業として実施した「体験!生命活動

内容への満足感を高めていた。と同時に、《自己の源!～からだを守り、からだをつくる栄養・代の栄養状態の再認識と食生活の再考》として、

謝のサイエンス～」の体験学習によって、受講〔自分の健康管理の仕方や活動、食生活に対し生が自身の身体に関心をもち、健康生活を維持ての目標が大きく変わった。
〕、〔今回の結果からする上での栄養状態を考え、食生活を見直す機

今後の生活を見直していきたいと思った。
〕、〔た会に繋がったか、また科学への興味や関心が高くさんのことを学べたので、今後に活かせるよ

まったか等の教育成果を明らかにすることであうにこれから一生懸命頑張っていきたいと思うった。そこで、アンケ－ト結果ならびに体組成(3 件)。
〕等、栄養・代謝に関する身体測定の体験

計・握力計での測定結果をもとに体験学習によから、自身の健康生活を維持する上での栄養のる教育の成果について考察した。

大切さを感じ、今後の食生活についての見直し
や健康維持に向けた食生活への意欲を高めてい

１）栄養・代謝の体験学習による主観的評価かた。さらに、受講生は、講義や演習・実験によらの教育の成果る体験からの興味・関心ならびに満足感だけで本プログラム終了後に実施したアンケ－ト調

なく、本プログラムにおいて研究者らを含め、査結果から、受講生の参加動機は、企画内容へ

学部生や大学院生との交流機会としたランチタの興味が半数以上であった。しかし、プログラ

イムやキャンパスツア－の実施を通し、《他者とムのおもしろさは約 9 割以上、わかりやすさはの交流による満足感》として、〔同じ夢を持つ仲「とてもわかりやすかった」と「わかりやすか

間に出会えてよかった。
〕、〔他学校の人たちともった」を合わせて 100%という結果であり、実際

新しい交流ができてとても充実した 1 日になっのプログラムへの参加を通して受講生全員が科た。
〕、〔先生方や学生さんと楽しく話しがいっぱ

学への興味・関心、今後のひらめき☆ときめきいできたのでとても楽しかった。
〕等、他者と交サイエンス事業への参加意欲を高め、本プログ

流することの楽しさ・充実感を抱いていた。さラムに対する満足感を得ていたことが明らかにらに交流を通して、《大学や看護への関心》とし

なった。

て、
〔キャンパスツアーを通して大学のこともい高校生は、理科における観察・実験場面におろいろわかった。
〕、〔県立大に入学したいと改め

いて動機づけや興味・関心が低い傾向がある 7)－31－

山梨県立大学看護学部・看護学研究科研究ジャーナル Vol.4（2018）

表4

受講生の自由記述内容（

集約内容
超音波画像での身体内部観察による発見と楽しさ栄養と代謝の知識獲得への満足感

具

体

的

内

）内は回答件数

容・筋肉や血管がとても身近に感じられて感銘を受けた。
・特に超音波の検査は初めてだったので、緊張したが自分の腕の断面がどうなっているのかよく知ることができた。
・エコーなど初めて使う器具が多くてとても楽しかった(2)。
・栄養や代謝についてもよく講義を聞いて、多くのことを知ることができた。
・栄養や代謝についての知識が沢山得られてとてもよかった(2)。
・面白く授業を聞き入ってしまうほど受けやすかった。
・自分の健康管理の仕方や活動、食生活に対しての目標が大きく変わった。

自己の栄養状態の再認識と食生活の再考

・自分の基礎代謝量がわかり、1日の食事の摂取量がわかってよかった。
・栄養や代謝について学び、実際に自分の値を測定することで自分の栄養状態について知ることができよかった。
・自分の健康状態や栄養状態について考え直すよい機会になったので、すごく自分のためになる企画だったのでよかった。
・今回の結果から、今後の生活を見直していきたいと思った。
・たくさんのことを学べたので、今後に活かせるようにこれから一生懸命頑張っていきたいと思う(3)。
・とても貴重な体験をたくさんすることができた。
・とても楽しかった(3)。
・今回参加できて本当に良かった(2)。

体験したことの満足感と楽しさ・今回たくさんのこと学べたので、これから活かしていきたい。
・今までにしたことのないことや、やってもらったことしかないことを経験できてとても楽しかった(2)。
・今日のこのときめきサイエンスを通して、様々な体験ができた。
・本当に今日来ることができてよかったと思っている(2)。
・比較的少人数でグループごとに活動するので、１つ１つを1人ずつが楽しめるようになっていてよかった。
・在校生や先生方が優しく楽しい話ができた。
・今日初めて参加させてもらい1人で来たしどうしようかなと思ったが、皆さん本当に優しくて本当に楽しかった。

他者との交流による満足感

・同じ夢を持つ仲間に出会えてよかった。
・他学校の人たちとも新しい交流ができて、とても充実した1日になった。
・お昼ご飯のときも大学院の話ができたり、自分の進路についての相談ものってもらえてよかった。
・先生方や学生さんと楽しく話しがいっぱいできたので、とても楽しかった。
・県立大の関係者の皆様とても優しかった。
・県立大に入学したいと改めて感じた。
・頑張って勉強してこの大学に合格する。

大学や看護師への関心

・キャンパスツアーを通して、大学内は本当に広く、特に図書館が県内No1の大きさと本の多さでとても驚いた。
・キャンパスツアーを通して、大学のこともいろいろわかった。
・看護師になりたい気持ちがとても増した（2）。
・高2なので来年に向けて頑張りたいと思う。

との指摘もある。受講生である高校生が本プロにされている。

グラムへの満足感を高めていた要因を、自由記

今回、受講生の個別な食生活の実態について

述内容の結果から捉えると、受講生が超音波測は把握することはできなかったが、本プログラ

定等の測定体験から《超音波画像での身体内部

ムにおいて、栄養・代謝についての理解は約 9観察による発見と楽しさ》を感じていたのは、割以上が「理解できた」と回答しており、演習

本プログラムにおいて、非日常的かつ専門的なや実験を通した自己の栄養状態の理解は全員が超音波測定器を初めて使用したことや画像によ「理解できた」と回答していたことから、栄養・る観察結果を可視化できた体験が、《栄養と代謝代謝の状態を体組成計、握力計、超音波や間接の知識獲得への満足感》だけでなく、「実験をや熱量計等を用いて身体内部の観察を行い、またればわかる」、「実験が面白い」という内発的な観察結果を記録し、必要に応じて管理栄養士か

動機づけを高め、《体験したことの満足感と楽しらの個別指導や助言を受け、栄養・代謝の評価

さ》に繋がっていたのではないかと考える。菊を行ったことが、《自己の栄養状態の再認識と食8)

地ら らの女子の中学生と高校生を対象とした生活の再考》にもつながり、ほぼ全員が「自分健康と食生活の意識調査において、高校生は、の食生活を見直したい」と、健康生活の維持・

緑黄食野菜や海藻類、魚介類を食べない傾向が向上のために食生活の改善への思考を働かせる多いこと、非常に痩せたい願望を高校生の方がことに繋がったと考える。

もっていること、栄養補助食品は高校生の方が厚生労働省 9)は、栄養・食生活の行動変容にお多く取っており、食生活への志向が健康生活よ

ける知識レベルとしては、食事量や内容に関すりも体型を気にする志向にあったことが明らか

る知識の習得が必要であり、特に適正体重を維－32－

栄養・代謝に関する体験学習の教育成果持するのにどれだけ食べればよいかを知ることたのではないかと考える。また、受講生は、実が重要であるとしている。また、態度レベルと験や演習で知り合った他高校の学生や研究者及しては、「食生活に問題がある」とする者は「なび協力者との関わりによって《他者との交流にい」とする者に比べ各種栄養素摂取量も低いこ

よる満足感》が得られ、看護の専門性にも触れとから、まず食生活に問題があると思う場合に、た機会を得たことで、看護のすばらしさを実感

改善しようとする意欲をもつことが必要であり、でき、将来の看護職への志望に繋がるような《大さらに、環境を含めた普及啓発としてライフス

学や看護への関心》に視野が広がったのではな

テージごとの栄養・食生活における課題を明確

いかと考える。今後も同様な企画の際には、科にし、行動変容をねらいとした個人に対する働学的な関心や興味だけでなく看護の専門性に触きかけと、その行動変容を支援する環境整備とれる機会を多くもてる工夫が必要である。

をあわせて推進するために、家庭、学校、地域、職域、企業、マスメディア、ボランティア団体

２）体組成計・握力計による客観的評価からの等が、それぞれの特性を生かし、連携して、そ教育の成果の課題解決に取り組む必要があるとしている。

参加型学習の学習効果を促進させる要素には、

今日、朝食欠食率の増加、加工食品や特定食品

気づき(新しいことに気付けたという「発見体への角の依存、過度のダイエット志向等が見受

験」)、驚き(思いがけないことに出あえたというけられる状況の中で、本プログラムの実施によ

意外性に対する「感動」)、ときめき(これからどって、受講生である高校生が、栄養・代謝の知

ういうことが起きるのだろうという「期待感」)

識の習得だけでなく、食生活への態度変容に繋があるとされている 12)。そこで、本プログラムがると考えられる食生活の見直しへと認識に働

においては、栄養・代謝の間接的かつ直接的なきかけることができたと考える。

体験により、その効果がどのように現れるかを今回のプログラムでは、受講生が主体的に協客観的に判定することによって、気づきや驚き、力的に参加することを促す参加型体験学習とし

ときめきに繋がると考え、体組成計・握力計等て各測定器を使用する方法を組み入れた。参加で実際に測定を行った。体組成や握力の測定は、型体験学習は、学習者中心であり、身体とすべ

非侵襲的であり、受講生の体験した結果を短時ての感覚を用いて、頭でわかることと行動がか間に確認することが可能である。

わることをつなぎ、さらに、自分と他者とのか

今回、受講生は、体組成の測定は一人ずつ実かわりを通して学ぶことができる特色がある 11)。

施し、握力測定は二人一組で交互に実施者と受故に、本プログラムでは、受講生が単に栄養・け手になり体験的に行った。結果、受講生 17 名

代謝のメカニズムや評価方法を講義により認知の BMI の平均は 21.2±2.98(範囲 17.24～26.90)で的に理解することに留まらず、自身の手を活用

あり、標準 18.5～24 と比較するとわずかに「やし他者とかかわりながら、身体の内外部を測定せ」傾向にあったのは 3 名であった。筋肉量のし観察する働きかけを行うことが重要と考えた。

平均は 35.5±3.57kg(範囲 28.9～40.7)であり、標そこで、本プログラムでは超音波測定と指導

準 35～40kg と比較すると 7 名が若干低い結果でを行う医師、栄養指導・評価を行う管理栄養士、あった。また、握力の平均は 26.1±4.20(範囲 18.1

経験豊富な臨床看護師に職説指導と助言を得な～35.9kg)であり、標準 26.37kg と比較すると 7

がら、受講生自身または他の受講生とペアにな名が低い結果であった。BMI、筋肉率、握力のいり体験する機会を設けた。その結果、受講生はずれの平均値も下回った受講生は 3 名であった。

間接的かつ直接的な体験を通して満足感を得た

したがって、計器で身体外部から判定できたこと同時に、科学への興味やすばらしさを実感でとは、簡便かつ客観的に栄養状態を把握できるき、《体験したことの満足感と楽しさ》に繋がっ

実体験であり、栄養・代謝に関する体験学習の－33－

山梨県立大学看護学部・看護学研究科研究ジャーナル Vol.4（2018）

http://www.pref.osaka.lg.jp/hodo/attach/hod

満足感や食生活の見直しに繋がったと考える。

o-24736_5.pdf (平成 29 年 7 月 31 日)
5） 山梨県県民栄養調査～県民栄養の現状～

Ⅶ．本研究の限界と課題

第 2 部子どもの食生活状況調査

本研究では、栄養・代謝に関する計測機器をhttp://www.pref.yamanashi.jp/kenko-zsn/kika

取り入れた体験学習による教育の成果を、対象

ku/documents/35kodomochousakekka.pdf

者のプログラム終了後のアンケ－ト結果ならび(平成 29 年 7 月 31 日付)
6） 大井加壽子：高校生・大学生の食生活の実に体組成計や握力計での測定結果から明らかに態と意識について，四天王寺大学紀した。しかし、受講生数が少なかったため、本

要,54,549-566,2012．

プログラムの体験学習による教育成果を一般化

7） 長尾隆広,足達慶暢,岡村華江他:理科の観察・実験場面における動機づけモデルに関するには限界がある。

する基礎的研究(Ⅱ)－中学生と高校生の発

今後は、体験学習のプログラム内容と方法を

達差の調整効果－,高知大学教育学部研究報

再検討し、実施内容への満足感だけでなく、さ告,77,95-101,2017.

らに科学への関心も高められるような教育プロ

8） 菊池和美,根本亜矢子,斎藤郁子他:女子中高グラムの内容や方法を検討することが課題であ

生の健康と食生活との意識の現状,日本食生活学会誌,21(3),62-72,2010.

る。

9） 3)再掲
10） 文部科学省：高校生が気を付ける食生活

謝辞

http://www.mext.go.jp/component/a_menu/ed
ucation/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/03/27

本プログラムの実施に際しては、企画から実/1360938_04.pdf (平成 29 年 8 月 1 日付)

施に至るまで多くの方々からご協力とご支援を

11） 参 加 型 学 習 と は : 開 発 教 育 協 会 HP

いただきました。専門看護師を目指し学業に専2015.11.15.

念している中で、快く協力をしていただきましhttp://www.dear.or.jp/activity/index2.html

た本学大学院看護学専攻の急性期看護学に在籍(平成 29 年 8 月 1 日付)
12） 佐々木 英和:参加体験型学習の効果的な活している大学院生の皆様、また、自発的にボラ用 の た め の 着 眼 点

ンティアとして参加を希望し、一番身近な存在

www.nier.go.jp/jissen/chosa/18sanka/sanka-7

として高校生に対応してくださった看護学部の.pdf (平成 29 年 8 月 1 日付)

学生の皆様、さらに、本プログラム全般にわたり、細やかなご支援をいただきました科研費担
当の事務職員の岡本瑞希さんに深く感謝申し上げます。
引用・参考文献
1） 独立行政法人日本学術振興会ひらめき☆ときめきサイエンス HP 応募要領
https://www.jsps.go.jp/hirameki/boshu.html(平成 29 年 7 月 31 日付)
2） 谷口英喜、佐々木俊郎他：麻酔科として術後回復促進策－特に鎮痛による侵襲反応軽
減－,外科と代謝・栄養,47(5),155-165,2013.
3） 厚生労働省、栄養と食生活
http://www1.mhlw.go.jp/topics/kenko21_11/b
1.html (平成 29 年 7 月 31 日付)
4） 大阪府健康医療部

2015.11.15.

大阪版健康・栄養調査

結 果 ( 速 報 版 ) 、 平 成 28 年 8 月－34－

栄養・代謝に関する体験学習の教育成果

Educational outcomes of experience learning on
nutrition and metabolism about Hirameki ☆Tokimeki
Science
ENDO Midori, NAKASE Hajime, YAMAMOTO Nao,
TAKATORI Mitsuyoshi, IGAWA Yuki, NAKAGOMI Hiromi,
HORIGOME Kazumi, FUJIMORI Reiko

key words : experience learning, Educational outcomes, nutrition and metabolism, Hirameki ☆
Tokimeki Science－35－

山梨県立大学看護学部・看護学研究科研究ジャーナル Vol.4（2018）－36－