サーモンムニエルの
トマトソース添え

境港の白ねぎ さつまいもの
豚肉甘辛炒め白菜と椎茸のクリームシチュー

20
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター「けんぞうくん」《北栄町》編

さっぱりした美味しさが暑い季節にピッタリ！

甘酢らっきょうのちらし寿司

県内市町村の栄養士の方から、ヘルシーな料理レシピを紹介いただくこのコーナーも平成 22 年
10 月号の掲載スタートから、はや 5 年、県内の市町村を 1 周し、今月号から 2 周目に突入していきます。今後もより良い紙面づくりに尽力していきますので、ご協力のほどよろしくお願いします。
さて、今回のけんぞうキッチンは、北栄町の 佐古 菜奈子 管理栄養士に、北栄町特産のらっきょうを使ったちらし寿司を紹介していただきます。
北栄町は県内でもらっきょうの産地として有名です。ぜひ、このレシピを実践いただき、暑い
夏を乗り切るとともに地産地消にも努めましょう！

・好きな食べ物： お寿司
・趣

味： 水族館へ行くこと・おすすめの事業：食育事業「弁当の日」
北栄町では、小学校で「弁当の日」を設定しています。
小学 5 年生は「弁当の日」に向けて家庭科の授業で弁当作りに取り組み、小学 6 年生は「弁当の日」に献立作成・
北栄町

健康推進課

佐古 菜奈子

管理栄養士

調理・片づけまで全て自分で行い、弁当を作ります。

・紹介するレシピのＰＲ：
らっきょう入りのさっぱりとした味のちらし寿司なので、これからの時期にぴったりです。

1

・紹介するレシピのＰＲ：

らっきょう入りちらし寿司

レシピ⑳

材料 (4 人分 )米・・・・・・・・・・2 合
酒・・・・・大さじ 1 と 1/3
昆布・・・・・・・・6 ㎝角合わせ酢
酢・・・・・・・・40ml
砂糖・・・・・・大さじ 1
塩・・・・・・小さじ 2/3
卵・・・・・・・・・・2 個
キュウリ・・・・・・・60g
エネルギー

225kcal

脂食質： 2.9ｇ
塩： 1.8ｇ

た ん ぱ く 質 ： 8.9ｇ
カ ル シ ウ ム ： 39mｇ

甘酢らっきょう・・・・80g
甘酢生姜・・・・・・・15g
むきエビ・・・・・・・8 尾
でんぶ田麩・・・・・・・・・適量《調理方法》① 米は、同量の水と酒・昆布を入れて炊き、合わせ酢を加えて混ぜる。
お好みの具材でアレンジして、② 卵の薄焼きを作り、錦糸卵にする。

子どもたちと一緒に作っても楽しいゾウ。

③ キュウリを細く切る。
④ らっきょうと生姜を細かく刻んで、酢飯に混ぜ合わせる。
⑤ エビは、ゆでておく。
⑥ 皿に盛り付ける時に、薄焼き卵、きゅうり、エビ、田麩をきれいに飾る。

[ 一口メモ ]北栄町産のらっきょうはシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。
らっきょう漬けはそのままはもちろん、豚肉で巻いてカツにしたり、刻んでチャーハンやサラダに入れてもおいしいですよ。

2

21《湯梨浜町》編

冷めてもおいしい！
夏の暑さも過ぎ去り、朝晩の風に涼しさを感じる頃となりました。
けんぞうキッチン 21 回目は、湯梨浜町の戸羽 紗央里 管理栄養士に「ほうれん草のパンキッシュ」を紹介いただきます。
ほうれん草と言えば、ポパイのパワーの源でもあるように、栄養価が高く緑黄色野菜の代表格です。
特に鉄分の含有率はトップクラスで、葉酸、ビタミン C も多く含んでいることから、鉄分を効率よく吸収することができます。
さらに、タンパク質である卵を使い吸収率が up したこのレシピで、体調を万全に整え、秋のレジャーを満喫しましょう。

【 わが町の栄養士さん】
・好きな食べ物：パン・趣

味：雑貨作り、ソフトバレー

・事 業 紹 介：「 積 立 貯 筋 運 動 教 室 」
国民健康保険加入者の方を対象に開催していま
湯梨浜町役場
健康推進課 健康増進係

戸羽 紗央里管理栄養士

す。教室では、60 分間みっちり運動しますが、運動の効果をより高めるため、食事についての話なども楽しく 30 分間行います。

・紹介するレシピのＰＲ：
泊地域で栽培されているほうれん草を使って、朝食やランチにぴったりな料理をご紹介します。

レシピ

ほ う れ ん 3草 の パ ン キ ッ シ ュ戸羽 紗央里

レシピなども楽しく 30 分間行います。

管理栄養士

ほ う れ ん 草 の パ ン キ ッ シ ュ
簡単な説明
キッシュはパイやタルト生地で作るものですが、食パンで作ることで、朝食にぴったりの栄養バランスになります。冷めてもおいしいので、前日に調理しておくことも可能です。

【材料（4 人分）】
6 枚切 食パン……… 4 枚
卵…………………… 4 個
粉チーズ…………… 30ｇ
栄養価（１人分）
脂

質：

20.2ｇ

たんぱく質： 20.4ｇ

食塩相当量：

1.8g

カルシウム： 229mg

ピザ用チーズ……… 40ｇ

エネルギー

ベーコン…………… 60ｇ

395kcal

たまねぎ…………… 1/2 個
ほうれん草………… 160ｇ

調理方法

こしょう…………… 少々① 耐熱の容器に、食パンを敷き詰める。

サラダ油…………… 大さじ 1/2② 卵、粉チーズ、ピザ用チーズを混ぜておく。
③ ベーコンは 1ｃｍ程度の幅に、たまねぎはスライス、ほうれん草は 2ｃｍ位の長さに切っておく。

サラダやスープと一緒に食べると、
栄養満点だゾウ！

③の材料を炒④ フライパンを熱し、油をしき、め、こしょうをする。
①に流しいれ、オーブ⑤ ②に④を入れて混ぜ、ントースターで 15 分程度焼く（卵に火が入ればＯＫ）。途中、こげそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。

［一口メモ］
ほうれん草、玉ねぎ、ベーコンを炒めた後、コンソメスープと一緒に煮て、ミキサーにかけ、牛乳を加え、ポタージュスープにしてもおいしくいただけます。

422
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター「けんぞうくん」《若桜町》編
で
が入り
う
ょ
し
ぽか
体ぽか

野菜だんごの豆乳汁

今年は暖冬といわれておりますが、やはり冬です。寒いです。
こたつで丸くなるのは猫ばかりではないようです…。
そんな寒い日にはあったか～い料理が恋しくなりますね。
けんぞうキッチン 22 回目は、若桜町の 山本 夕子 栄養士に、寒い季節にピッタリの野菜だんごの豆乳汁を紹介していただきます。今回のレシピにはしょうがも登場します。
しょうが入ることで…
「しょうがの辛み成分が体内に入る⇒血管拡張⇒血行がよくなる⇒からだがぽかぽか！」とのこと。
からだが温まったら、こたつから脱出！
積極的に体を動かし、年末年始の豪華な食事で増加した体重を元に戻しましょう！

・好きな食べ物： 魚料理
・趣

味： 食べ歩き・おすすめの事業：高齢者の料理講習会
年間を通じて５回ぐらい、地域へ出向き高齢者を対象に料理講習会を行っています。元気に過ごすためにはまず、毎日の食事から。食事の大切さについて、あらため
若桜町保健センター

山本

夕子

栄養士

て考えてもらうきっかけづくりと、調理実習やレクリ
エーションを通して、高齢者同士が楽しく交流できる場になればいいなと思っています。

・紹介するレシピのＰＲ：
豆乳は飲むだけではなく、料理に加えると味もまろやかになり減塩にもなります。
しょうが入りなので体が温まり、これからの季節におすすめの一品です。

5

レシピ㉒
材料 (4 人分 )豆腐・・・１／２丁大根・・・４０ｇ人

参・・・４０ｇ

白菜・・・２００ｇ

し め じ・・・５０ｇ

エネルギー

193kcal
脂食質： 6.7ｇ
塩： 1.0ｇ

た ん ぱ く 質 ： 10.1ｇ
カ ル シ ウ ム ： 127mｇ

野菜だんご

ぎ・・・２０ｇ

里芋・・・・２０ｇ

しょう が・・ひとかけ

白玉粉・・・１０ｇ

ごま油・・・ 小さじ２

かぼ ちゃ・・２０ｇ

だし汁・・・２カップ

白玉粉・・・１０ｇ

ね

豆 乳・・・・２カップ

小松菜・・・２０ｇ

そ・・・ 大さじ４

白玉粉・・・１０ｇ

み調理方法

だんごの具は季節の野菜や香りの出る春菊に変えてもおいしいゾウ！

① 豆腐は大きめにほぐして水切りをしておく。
② 大根、人参はいちょう切り、白菜は縦半分にして３センチぐらいに切る。しめじは石付きをとり、小房に分けておく。ねぎは小口切り、しょうがはすりおろしておく。
③ 里芋、かぼちゃ、小松菜は茹でてすりつぶし、
白玉粉と混ぜ合わせてそれぞれだんごを作る。
（固さは水や白玉粉を加えて調整する）
沸騰したお湯でそれぞれのだんごを茹でて冷[ 一口メモ ]水にとり、水を切っておく。

豆乳は消化吸収がよく胃腸に優しい食品。
たんぱく質やカルシウムも豊富に含まれてい④ 鍋にごま油を入れ、豆腐をくずしながら炒め、ます♪

ころころに炒まってきたら大根、人参とだし汁を加えて煮る。

この１杯で野菜やたんぱく質が摂れる栄養満点な具だくさん汁です♪

⑤ ④に豆乳、白菜、しめじを加えて煮る。煮え

野菜を使っただんごは豆乳の白さに映え、たらみそを溶き入れ、だんご、ねぎを加えて彩り鮮やかで食欲を増します♪

火を止める。
⑥ 器に盛ってしょうがを添えてできあがり。

623
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター「けんぞうくん」《日南町》編

奥日野高原ピーマンと豚肉のおにぎらず

春です！心もうきうき、身体も動かしやすくなる健康的な季節がやってきました！
けんぞうキッチン 23 回目は、日南町の 山田 恵 管理栄養士に、「奥日野高原ピーマンと豚肉のおにぎらず」を紹介していただきます。
おにぎらずはテクニックいらずで、具材もバリエーションがきくため挑戦しやすい
メニューです。
もちろん、お弁当にピッタリなので、今年の春はおにぎらずとともに、レッツお花見♪

・好きな食べ物： おにぎり
・趣

味： 旅行

・おすすめの事業：メタボリックシンドローム対策事業
メタボリックシンドローム対策の１つとして、『野菜を１日350ｇ以上摂る』ことを町民のみなさんにすすめてい日南町公式キャラクター

オッサンショウオ
日南町役場

福祉保健課

山田

管理栄養士

恵

ます。講師を招いて地元のお野菜をおいしく食べる調理
方法について学び、地域で調理実習を行っています。
また、食育推進員と協力して料理番組を作り、CATVで放送しています。

・紹介するレシピの PR ： かんたんで、思わず顔がほころぶほどおいしい１品です。

7

山田

恵

管理栄養士

で放送しています。

レシピ㉓

奥日野高原ピーマンと豚肉のおにぎらず
材料 (2 個分 )ご は ん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1 5 0ｇ
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さじ 1 / 8
手 巻き用 海 苔 ・ ・ ・ ・ ・ 2 枚
豚 小 間 肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ 4 0ｇ
奥日野 高 原ピ ーマン・・2 個
酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さじ 1 / 2

エネルギー

182kcal

さ と う・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ １

栄養価（1 個分）
脂
食質： 1.8ｇ
塩： 1.5ｇ

た ん ぱ く 質 ： 7.2ｇ
カ ル シ ウ ム ： 15mg

し ょう ゆ・・・・・小 さ じ １
片 栗 粉・・・・・・・・少 々七 味 唐 辛 子・・・・・・少 々《調理方法》①ラップの上に海苔を置き、その上にのりしろ部分を少し残してご飯を広げる。
奥日野高原ピーマンは、6 月末～②豚肉は細切りにして酒をふりかけ、耐熱容

11 月頃までスーパーに出回るゾウ。

器の中でさとう、しょうゆ、片栗粉をもみもちろん、普通のピーマンでもこみ、細切りにしたピーマンと混ぜる。

おいしいゾウ。

③ラップなしで②をレンジに１分 30 秒～２分
かけて、全体をよく混ぜる。
④ご飯の上に③の具をのせて、好みで七味をふり、ラップごと半分に折って包む。
そのまま海苔がなじむまで置く。

[ 一口メモ ]奥日野高原ピーマンは独特の青臭さや苦みが少なく、普通の緑ピー
マンに比べ糖度がなんと約２倍も甘く、生で食べてもみずみずしいので、細切りにしてサラダに混ぜてもオススメです。

8

24
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクタ ー 「 け ん ぞ う く ん 」《米子市》編

簡単米子おこわ

暑い季節がやってきました！嬉しい夏休みもやってきます。自然に恵まれた鳥取でこそできる、海や山へのアウトドア三昧な夏休みを過ごしてみるのもいいですね。
けんぞうキッチン 24 回目は、米子市の 三穂野 亜由美 管理栄養士に、「簡単米子おこわ」を紹介していただきます。
今日は炊き込みご飯にするぞ！と意気込まなくても、余ったご飯で思いついたときにさっとできるのがポイントです。暑くてキッチンに立つことが憂鬱な日は、主菜がなくても食卓が華やぐこの一品を献立に加えてみてはいかがでしょうか。

・好きな食べ物：ごま・ナッツ類
・趣

味：少年野球応援・おすすめの事業：「おいしく食べて健康づくり教室」
楽しく調理実習をして、味・量を体験し、これからの食生活のヒントをみつけていただく教室です。
米子市

健康対策課

三穂野 亜由美

管理栄養士

今年度は脂質異常症予防をテーマに各地区公民館
で調理実習、講話をおこないます。

・紹介するレシピの PR ： 蒸さずに手軽にできる優しい味のおこわです。

9簡単米子おこわ

レシピ㉔

材料 (4 人分 )ご は ん ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ５００ｇ
鶏 も も 肉 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ６ ０ｇ
干 し し い た け ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ６ｇ
ご ぼ う ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ２ ０ｇに ん じ ん ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ２０ｇ
さ つ ま い も ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ４ ５ｇ

エネ

ルギ

309k

ー

cal

干 しし い た け 戻 し 汁 ･ ･ ･ ５０ c c
酒 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 大 さじ 1 ・１ /３

栄養価（1 人分）
食

サラダ 油････････小 さじ１

み り ん ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 大 さじ 1

塩： 0.8ｇ

しょう ゆ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 大 さ じ 1
塩 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ミ ニ ス プ ー ン１ /２《調理方法》

牛 乳 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ５０ c c①ごぼうはささがきにして、水につける。にんじんは薄切りにして千切り、干ししいたけは戻して千切りにする。
（戻し汁は残しておく）鶏肉、さつまいもは1cm の角切りにする。
②サラダ油で鶏肉を炒め、しいたけ、ごぼう、
にんじん、調味料を加えて、さっと煮る。

さつま芋はふかしてそのままおやつにしてもおいしいゾウ③②に牛乳を加えて煮汁が少し残る程度で火を止める。
④さつまいもにラップをして電子レンジでやわらかくし、③と混ぜておく。
⑤ごはんと④を混ぜ、器に盛る。

[ 一口メモ ]弓ヶ浜半島で作られるさつま芋は、良質な砂地で甘味が強く、
ほくほくとした食感が特徴です。

10

25
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター「けんぞうくん」《鳥取市》編

きのこと
しょうがの
スープ

朝晩の風の冷たさ、木々の紅葉、ふと空を見上げるといわし雲…そして、なんだか最近ごはんがおいしいな…。色々な秋がありますが、このコーナーにふさわしく、秋と言った
らやはり食欲の秋ですね。
けんぞうキッチン 25 回目は、鳥取市の 山下 かよ子 主任に「きのことしょうがのスープ」を紹介していただきます。
今回のレシピに登場するしょうがは、鳥取市気高町が鳥取県内随一の生産地。特に「日光生姜」「瑞穂生姜」は特産品となっていて、辛味や香りが強く、生産量の少ない希少なしょうがとして知られています。
しょうがは血行をよくし、脂肪や糖の代謝を促進してくれるとのこと。今秋はしょうがの効能に期待して、体重計を横目にみつつ秋の味覚を堪能しましょう。

・好きな食べ物：お寿司・趣

いちご

味：お買い物

・おすすめの事業：「食育教室」
乳児から就園前までの親子を対象とした、見る・聞く・触る・匂う・食べるなどを取り入れた、五感を育てる食育体験の教室です。
透明なガラス鍋でご飯を炊き、炊き上がるまでの

鳥取市中央保健センター
食育推進係

様子を観察したり、パチパチとおこげの出来る音に山下

耳を澄ましたり、だしの匂いやうま味の効いた具だ

かよ子

主任

くさんのおみそ汁とおにぎりを食べながら、親子で楽しい体験をしていただいています。

11

透明なガラス鍋でご飯を炊き、炊き上がるまでの

鳥取市中央保健センター

レシピ㉕

きのこ と しょうが のスープ
材料 (4 人分 )し め じ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･・･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 8 0ｇ
え の き 茸 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 8 0ｇ
し い た け ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 4 0ｇ
し ょ う が ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 1 5ｇ
水 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 4 カップ
エネ

ルギ

15kca ーl

栄養価（1 人分）
脂
塩

質： 0.2ｇ
分： 0.6ｇ

鶏 が ら ス ー プ の 素 ･ ･ 小 さじ 2 弱オ イス タ ー ソ ー ス ･ ･ ･ ･ 小 さじ 2
塩 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小 さじ 1 / 4

たんぱく質： 1.6ｇ

こ し ょう ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 少 々
酢 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小 さじ 2 弱《調理方法》

青じ そ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 2 枚①しめじとえのき茸は石づきをとり、ほぐしておく。しいたけは石づきをとり、薄切りにする。
②しょうが、青じそはせん切りにしておく。

しょうがの産地、気高町では毎年、しょうがと温泉と健康をテーマにしたイベント『しょうがぽかぽかフェスタ』 を開催しているゾウ。
ぜひ一度、参加するんだゾウ。

③水と鶏がらスープの素、しょうがを入れ沸騰したら、①を加える。
④きのこに火が通ったらオイスター
ソ ー ス、塩、こ し ょ う で 味 を 整 え、
最後に酢を加える。
⑤器に盛り付け、青じそをのせる。

[ 一口メモ ]しょうがは薬味のイメージが強いですが、甘辛く煮て佃煮にしたり、せん切りやみじん切りにして混ぜご飯の具材にするのもオススメです。

12

26
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター「けんぞうくん」《岩美町》編

おからサラダ
りんごドレッシングでカロリーダウン

新しい年を迎えました！年越しそばにおせちにおもち…ついつい食べ過ぎてしまって体重計に乗るのが怖いなという方もいらっしゃるのではないでしょうか。
けんぞうキッチン 26 回目は、岩美町の 乾

京子主任管理栄養士に、そんなメタボ危険度が急上昇する時期にピッタリのおからサラダを紹介していただきます。
鳥取県東部は、鳥取藩主池田公から続く豆腐文化圏で岩美町内にも豆腐屋さんや豆腐を作る加工施設があり、おからは身近な食材となっています。そんな岩美町ですが県内ではメタボ率№１とのこと。エネルギーダウンを目的におからを活かしたこの料理を紹介した
ところ、好評だったそうです。
おなか周りが気になるこの時期。今夜のおかずを一品おきかえてはいかがでしょうか？

・好きな食べ物：パン・趣

味：パン作り・おすすめの事業：保育所かみかみクッキング
保育所年中児クラスを対象に行うクッキングです。噛みごたえのあるおやつをみんなで作り、出来上がりを待つ間に岩美町食生活改善推進員さん特製
岩美町健康長寿課
健康増進係

乾

京子

主任管理栄養士「かみかみロボット」のお話で、よく噛むことの大切さを勉強。その後のおやつタイムには「1、2、3…」と勉強したこと（ひと口 20 回）をさっそく実行している声が聞こえています。

13

「かみかみロボット」のお話で、よく噛むことの大レシピ㉖
材料 (4 人分 )お か ら ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 6 0ｇ
コ ショウ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 少 々き ゅ う り ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 6 0ｇ
ゆ で 卵･･･････････1 個エネ

り ん ご･･････････1/2 個

ルギ

ー

114k

cal

酢････････････小 さじ 2

栄養価（1 人分）
脂塩

質 ： 8.5ｇ
分 ： 0.2ｇ

マ ヨ ネ ー ズ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 大 さじ３

たんぱく質 ： 2.6ｇ

《調理方法》①おからは、フライパンでから煎りする。
（全体に火が通り、ふわっとなるくらいが目安）コショウで下味をつける。

このりんごドレッシングで、キャベツ ・ 白菜のせん切りを和えても美味しいゾウ♪

②きゅうりは薄く輪切りにし、ごく少量の塩でもむ。
しんなりしたら水で洗い、水気をしぼる。
ゆで卵はフォークで粗く刻む。
③りんごは皮ごとすりおろし、マヨネーズ・
酢と合わせる。
④おからの熱が冷めたら、きゅうり・ゆで卵と合わせ、③で和える。

[ 一口メモ ]りんごの爽やかな酸味で、マヨネーズや塩の量が控えられ、エネルギーダウン、減塩につながります。

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27
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター「けんぞうくん」《智頭町》編

おもちで簡単♪
ちまき風中華ごはん

けんぞうキッチン第 27 回は智頭町特産のとち餅を使ったレシピです。
智頭町は９３％が山林という緑豊かな町であり、その土地のきれいな水と空気によって育まれる農産物は全国からも高く評価されています。また、住民活動も盛んであり「日本１/０運動」「智頭町百人委員会」といった取り組みを行っています。
そんな智頭町のとち餅は、地元の元気なおばちゃん達の愛がぎゅっと詰まっており、実のつぶつぶ感がほどよく舌に感じられ、一口食べるととちの香りがパーッと広がる風味豊
かなものです。
今回は、そのとち餅を使って作る一風変わったおもちのレシピを 柴田 理江 管理栄養士
より紹介いただきます。

・好きな食べ物：お酒に合う料理
・趣

味：ゴルフ、スノーボード

・おすすめの事業：じげのうまいもん教室
本町は血圧の高い方が多く、急性心筋梗塞や脳梗塞の死亡率が高いという課題があります。そこで、
智頭町
保健・医療・福祉総合センター福祉課
健康づくり推進チーム

柴田 理江

管理栄養士

春夏秋冬の旬の野菜を“漬け物”以外の方法で上手に保存・活用し、手軽に野菜を食べられるように、
年４回シリーズで健康料理教室を開催しています。

【紹介するレシピのＰＲ】
鳥取県の特産品でもある「とち餅」を使って、もち米を使わなくても、もっちもちな
中華風おこわを再現してみました♪

15

保健・医療・福祉総合センター福祉課
健康づくり推進チーム

柴田 理江に保存・活用し、手軽に野菜を食べられるように、

管理栄養士

レシピ㉗
材料 (4 人分 )米 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･２ 合と ち 餅 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･１個に ん じ ん ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 5 0ｇ
干 し エ ビ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 1 0ｇ

エネ

ルギ

396k

ー

cal

豚 こま 肉･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ５０ｇ

ご ま 油 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ · ･ ･ 大 さじ１☆ 干 し し い た け ･ ･ ･ ･ ･ ･２ 枚

栄養価（1 人分）
脂質 ： 6.9ｇ
炭水化物 ：66.0ｇ☆ 水 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ５ ０ ０ｍｌ

たんぱく質 ： 12.1ｇ
塩
分 ： 1.3ｇ★ 砂 糖 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ · ･ ･ 大 さじ１★ 酒 ･ · · ･ ･ ･ ･ ･ ･ · ･ ･ 大 さじ３★ 中 華 だ し ･ ･ ･ ･ ･ · ･ 小 さじ１《調理方法》★ 醤 油 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ · ･ ･ 大 さじ１①米は研いで炊飯器に入れる。
☆の水に干ししいたけを入れて水戻ししておく。
②にんじんと①のしいたけは粗みじん切り、とち餅は５ｍｍ角、豚肉は一口大に切っておく。
③フライパンにごま油を熱し、②の豚肉を炒め、色が変わってきたら、にんじん、しいたけ、干しエビを加えて炒める。

ちまきは調理に手間がかかって面倒だけど、 お餅を使うことで簡単にちまき風ご飯を作ることができるゾウ。 特別な材料や調味料は使ってないのでちょっとしたおもてなし料理として、 ぜひ一度作ってみてほしいゾウ♪

④炊飯器に☆の戻し汁と合わせておいた★
の調味料を入れてよく混ぜ、とち餅→③の具材の順に加えて炊飯する。
⑤炊きあがったら１０分程蒸らし、よく混ぜて器に盛る。

[ 一口メモ ]智頭町の五月田（ごがつでん）地区では、元気なおばちゃんグループが村おこし運動の一つとしてとち餅以外にも栃の実を使ったようかんを作っています。独特な香りと風味のある栃の実ですが、古くから食べられてきた伝統や文化を次世代につなげるためにも、そのおいしさを伝えていきたいですね。

16

けんぞうキッチン第28 大山町編

わが町の栄養士さん
大山町

健康対策課

松原 祥恵 主幹管理栄養士

好きな食べ物

グリル野菜

趣

小物作り

味

おすすめの事業レシピ
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トビウオ（アゴ）は島根県が有名ですが、大山町でもたくさん水
揚げされます。新鮮なトビウオと野菜をたっぷり使った、夏にぴったりなメニューです。

脱メタボ健康塾

この教室では、４回シリーズで医師の講話、食事指導、運動指導等を実施します。
実施期間は３か月程度ですが、グループワークなどで仲間意識を高めながら行うことなどにより、ほとんどの方に改善傾向が見られ、中には3.5㎏も体重が減った方がいらっしゃいました。

暑い時期でも野菜や魚がもりもり食べられる

焼き魚 のレモンマリネ

28

回は、大山町の松原祥恵主幹管理栄養士から、これからの暑い季節にぴったりなレシピを

大山の麓ということもあり、山の恵

紹介していただきます。

みはもちろん豊富ですが、そこから流れる天然水を飲んで育った家畜や、ミネラルたっぷりの海水で育つ魚介類など、大山町はまさに食材の宝庫！

そんな大山町で水揚げされるトビウ

オをレモンとお酢でさっぱりと仕上げたレシピで、夏バテによる食欲低下をしっかり予防しましょう。

鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

けんぞう
キッチン

材料（４人分）トビウオ …………320ｇ
玉ネギ ……………100ｇ
人参 ……………………80ｇ
ピーマン ……………60ｇ
しいたけ ……………60ｇ
赤ピーマン …………40ｇ★

セロリ ………………40ｇ
レモン ………………40ｇ
水 ……………………100㎖
酢 …………………大さじ２
鶏がらスープの素 …小さじ２
しょう油 ………小さじ１

栄養価（１人分）
エネルギー

114kcal

調理方法

けんぞう Point

1 トビウオは３枚におろし、食べやすい大きさに切る。
❶

フライパンで両面焼く。
2 野菜はすべてせん切りにする。
❷

季節に合わせて、サケやタラなど他の魚を使ってもOKだゾウ。
魚を揚げることでコクをプラスすることもできるゾウ。

レモンは薄く切る。
3 水に★を加えて②をサッと煮る。
❸
4 ③に①を浸してしばらく味をなじませる。
❹

ひとくち
メモ

塩：1.0ｇ◉たんぱく質：18.3ｇ ◉食◉脂質： 0.8ｇ ◉カルシウム：36㎎◉炭 水 化 物： 8.5ｇ

トビウオは脂質が少なく淡白な味なので、色々な料理に応用できます。
しっかり火を通せば、小骨も気にならず食べられますよ。

17

江府町

加藤 敦子 管理栄養士

好きな食べ物

もちろん大山おこわ！

趣

植物観察

味

おすすめの事業

レシピ
PR

一言おいしい！

秋祭りに豪華な大山おこわにチャレンジ！

こう

回は、江府町の加藤

わが町の栄養士さん

29 江府町編

香茸入り大山おこわ

けんぞうキッチン第たけ敦子管理栄養士から、ちょっと珍しい食材「香茸」を使ったおこわのレシピを紹介していた江府町で作られるおこわは、地元でとれただきます。

もち米、野菜、山菜、キノコなどを奥大山から流れ出る清水で蒸し上げ、大山おこわとして行事や祭りの時には欠かせない伝統食となっているそうです。各家庭に昔から受け継がれている作り方があるとのことですが、今ここで使われている香茸とは独特の香ばし

回は加藤家自慢のレシピを大公開！

さがあり、その風味の強さから松茸よりもおいしいという人も多いというキノコ。調理を特別な日に特別な食材を使って、豪華な大しても香りが消えず、食感もいいそうです。

山おこわにチャレンジ

してみましょう！
鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

29

けんぞう
キッチン

低栄養予防教室

江府町食生活改善推進協議会の皆さんと連携して、集落の集会所で紙芝居によるお話と調理実習で皆さんに食べる事の大切さをお伝えしています。

材料（もち米１升分）

エネルギー

香茸(乾燥) …………40ｇ
さとう ………大さじ２
しょうゆ ……大さじ２a
酒 ………………大さじ２
水 …………………100㎖
もち米 …………………１升
鶏肉 …………………200ｇ
人参 …………………100ｇ
干ししいたけ ……20ｇ

ごぼう ……………100ｇ
わらび（水煮）…200ｇ
とうもろこし（冷凍） ………………60ｇ
濃口醤油 ………100㎖
酒 …………………50㎖b
みりん ……………50㎖
しいたけ戻し汁…200～300ｍ

315kcal

調理方法

栄養価（茶碗１杯分）１升の1/20

1 乾燥香茸を水で戻し、柔らかくなったら細く刻み調味料●（a）で煮詰める。

塩：0.8ｇ◉たんぱく質：25.6ｇ ◉食◉脂質： 5.3ｇ ◉カルシウム：47.4㎎

2 もち米を洗い、水につけておく。
●（２～３時間）3 もち米をざるに上げ、水切りをする。
●
4 材料を細かく切り、鍋に鶏肉、人参、しいたけ（水で戻しみじん切り）●、ごぼう（ささがき）、しいたけの戻し汁、調味料（b）を入れて煮る。
5 ゴボウが柔らかくなったらとうもろこしとわらび（２㎝に切る）を入れてさっと煮●
たてたら火から下ろして冷ましておく。
6 蒸し器に布を敷き、●③のもち米を蒸す。
（蒸気がふたから上がり始めて20分程度蒸す。）
7 ⑥を大きな桶に移しいれ⑤を加えてよく混ぜ、●再度蒸し器に戻しいれて10分程度蒸す。
8 ⑦を再度桶に戻し①の香茸を最後に混ぜて出来上がり。
●

けんぞう Point香茸はアクが強いから、 漬けてた汁は使わないゾウ。 生のものはさっと茹でこぼしてから調味するといいゾウ。

混ぜる具は、季節の山菜やキノコ、栗、むかごなどお好みのものをたっぷり入れてみてくだ

ひとくち
メモ

さい。また、肉が苦手な方は赤貝や魚のすり身のてんぷらなど刻んで入れると、よいだしが出ておいしくいただけます。

18

30 日野町編

30

No.3
発
行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

わが町の栄養士さん
日野町仲田

好きな食べ物

食パン

趣

散歩、旅行、食べること

味

おすすめの事業

レシピ
PR

たっぷりの旬食材とお餅で食べごたえ充分！

遥 管理栄養士地域の味に、
ひと手間プラス！

揚げ餅入りじゃぶ

じゃぶ ？
… 聞きなれない料理名で始まる
けんぞうキッチン第 回は、日野町の仲田遥

管理栄養士から、肉、野菜、きのこなどたくさんの食材が一品でまかなえる郷土料理「じ ゃ ぶ」に、揚 げ 餅 を 加 え る ア レ ン ジ レ シ

じゃぶは、その地域の旬の食材をふんだん

ピを紹介していただきます。

に使って大鍋で煮込んだ具だくさんの汁物

で、決まった具材や味付けはなく、それぞれ「い つ も の お 雑 煮 も 食 べ 飽 き た な ぁ、で もの地域の味があるとのことです。

お 餅 が 余 っ て い る な ぁ。
」と い う 時、お 餅 に

ひと手間加えてこのレシピを試していただけ

れば、少し変わったお雑煮感覚でじゃぶとお

自 由 度 の 高 い 今 回 の レ シ ピ を 基 本 に し て、餅を楽しんでいただけます。

皆さんもオリジナルの「じゃぶ」を作ってみませんか。

2018年１月

鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

けんぞう
キッチン

糖尿病予防講座

世界糖尿病デーにあわせ、糖尿病予防に関する啓発を行っています。講演などのほか、試食品の配布
や展示など、体験やクイズを通して糖尿病を学べる
内容にしています。

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹エネルギー

豚肉（猪肉などでも）…120g
大根 …………………100g
人参 ……………………40g
椎茸 ……………………４枚
ごぼう …………………50g
里芋 …………………100g
白ねぎ ………………1/2本
だし汁 ……………800㎖
酒 …………………大さじ２

みりん …………小さじ２
みそ ………大さじ２杯半
揚げ油 …………………適量
餅 ………………………200g
刻み葱 ………………適量
七味唐辛子 …………適量

302kcal

栄養価（1人分）◉たんぱく質：11.6ｇ ◉カルシウム：38㎎
塩：1.9g◉脂質： 9.2ｇ ◉食

調理方法
1 肉と野菜は、すべて食べやすい大きさに切る。
●
2 鍋に①の肉以外の具材とだし汁を入れて火にかけ煮込む。
●

けんぞう Point

3 具材がやわらかくなってきたら、肉をほぐして入れる。
●

酒・みりんを加え、あくを取りながら煮る。
4 みそをといて加え、味を調える。
●
5 餅を２～３等分に切り、170度の油で揚げ、●④に加えてふたをして

鳥取
国保
検 索

http://www.kokuho-tottori.or.jp/

火を切り、１分ほど蒸らす。
6 器に盛り付け、好みで七味唐辛子、刻み葱を振りかける。
●

揚げ餅を入れるので、肉は油の少ない部位を使うといいゾウ。
旬の野菜や芋類、キノコなど何でもOKだゾウ。

揚げ餅の表面は香ばしく、中はトロトロ。

ひとくち
メモ

ぜんざいや大根おろしポン酢で食べてもおいしいです。
表面に焦げ色がつくようにカリッと揚げるのがポイントです。

819

31 八頭町編

わが町の栄養士さん

発行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

八頭町

坂口 真里 保健課保健係 主任管理栄養士

好きな食べ物
趣事

レシピ
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身近な材料を使い、辛い物が苦手な方でもおいしく食べられます。

味
業

紹 介

ちらしずし

身近な材料で簡単に！

No.4

やさいビビンバ丼

回は、そんな季節

あたたかな春風が、色とりどりの花々をけんぞうキッチン 第

やさしく揺らす季節となりました。

に ピ ッ タ リ な 彩 り レ シ ピ、「や さ い ビ ビ ンバ丼」を八頭町の坂口真里主任管理栄養士

今回紹介いただくビビンバは、思い立っから紹介いただきます。

た ら す ぐ で き る よ う 身 近 な 野 菜 を 中 心 に、ゆでて、炒めて、和えるだけ！そしてご飯にのせるだけ！の簡単レシピとなっていま

ビビンバはたっぷりの野菜とお肉が一度す。

に取れて、栄養満点。

あまり時間が無い時や、ちょっと冷蔵庫を整理したい時の頼れるレシピとして、我が家の定番に加えてみてはいかがでしょうか。

2018年４月

鳥取県国民健康保険
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「けんぞうくん」

31

けんぞう
キッチン

スポーツ観戦「ぐんぐん！血糖改善教室」

講演やグループワーク、調理実習といった集団指導と、運動・栄養に関する個別指導を組み合わせた
４回シリーズの教室です。普段食べているお茶碗でご飯の量を計るなど、日常生活での実践につなげられるよう工夫しています。

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹

人参 ……………80ｇ
もやし …………100ｇ
小松菜 …………100ｇ
しいたけ ………80ｇ
卵 …………………２個
油 …………………適量
豚ひき肉 ………120ｇ
白飯 ……………４杯分
エネルギー

A

B

しょうゆ ……小さじ２
ごま油 ………小さじ２
酢 ……………小さじ１
砂糖 …………小さじ１
おろしにんにく …小さじ１
塩 …………………少々
みそ …………小さじ１
砂糖 …………小さじ２
おろしにんにく …小さじ１

428kcal

栄養価（1人分）

調理方法
1 にんじんはせん切り、小松菜は５㎝程度に切る。しいたけは薄切●りにする。
2 野菜をそれぞれゆでて水気を切り、Aと合わせる。
●
3 フライパンに油を熱し、ひき肉を炒めてBと合わせて皿にとって●おく。
4 ③のフライパンに溶いた卵を入れて菜箸で混ぜながら炒り卵を作
●

鳥取
国保
検 索

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る。
5 器に入れたご飯の上に②～④をのせる。
●

ひとくち
メモ

◉たんぱく質：14.9ｇ ◉カルシウム：77㎎
塩：1.2g◉脂質：11.5ｇ ◉食けんぞう Point
辛い味付けが好みの方は、豚肉と一緒に唐辛子を加えて炒めてもおいしく食べられるゾウ。

野菜と合わせダレだけで和え物にしても食べられます。

20

32 三朝町編

No.5

わが町の栄養士さん

発行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

三朝町

三朝町健康福祉課

岩山美由紀 健康対策係 管理栄養士

好きな食べ物

刺身（最近は境港サーモン）

趣

スポーツ（ソフトテニス、ダンス等）

味

保育園における食育事業

事 業 紹 介レシピ
PR

夏は食欲が落ちるもの。そんな時にさっぱりとした冷汁はいかがでしょう。ごま、かつお節、煮干し等の旨味が詰まっています。

夏はさっぱり！ 食欲増進！

冷 汁

梅 雨 の 時 期 も 終 わ り、い よ い よ 本 格 的 に 夏

夏 を 満 喫 す る た め に も、毎 日 の 食 事 で し っがやってきました！

回 は、暑 さ で 茹 だ っか り 栄 養 を 補 給 し、健 康 な 身 体 を 保 ち た い もけんぞうキッチン第のです。

て 食 欲 が 落 ち て し ま う、そ ん な 夏 に ピ ッ タ リ

な、ひ ん や り し て さ っ ぱ り な レ シ ピ、「冷 汁」

を三朝町の岩山美由紀管理栄養士から紹介いただきます。

かんのくらだいず

今 回 の ポ イ ン ト は、何 と 言 っ て も 三 朝 町 の特 産「三 朝 神 倉 大 豆」を 使 っ た 木 綿 豆 腐。国宝「投 入 堂」で 有 名 な 三 徳 山 の 南 に 位 置 す る

三朝町神倉集落をはじめ町内で栽培されている こ の 大 豆 は、大 粒 で イ ソ フ ラ ボ ン や た ん ぱ

く質の含有量が一般的な大豆に比べて多いの

古くから受け継がれてきた大豆で作られたが特徴とのこと。

こ の レ シ ピ を 実 践 し て、今 年 の 夏 も 元 気 に豆腐を使って作る冷汁は、滋養も満点。

乗り切りましょう。

2018年７月

鳥取県国民健康保険
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「けんぞうくん」

32

けんぞう
キッチン

保育園の食育では、年長児の料理教室に加えて３歳児、４歳児の料理教室もスタート。透明鍋で炊飯したご飯に、手でちぎった菜っ葉を入れておにぎりを作ったり、かつお節を削りお汁を作るなど、五感をフルに使った食育体験を行っています。

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹かつお節 ………………………………………３g
煮干し …………………………………８尾程度
ごま ……………………………………大さじ２
みそ ……………………………………大さじ２
きゅうり ………………………………………１本
みょうが ………………………………………２個木綿豆腐 ……………………………………1/2丁※三朝の地大豆で作った「神倉豆腐」がおすすめ

エネルギー

だし汁（かつお節と昆布）…………………500㎖

99kcal

栄養価（1人分）

調理方法

鳥取
国保
検 索

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1 きゅうりは薄切りにして、塩少々振ってしばらく置き、余分な塩を洗●い流して絞っておく。
2 みょうがはせん切り、木綿豆腐は水気を切っておく。
●
3 煮干しは腹と頭をとって細かく刻み、かつお節、ごまと一緒に炒り、●すり鉢でよくする。
4 みそをアルミホイルに置き、トースターで少し焼き色を付けて、●③と一緒に混ぜる。
5 ④にかつお節と昆布でとっただし汁を少しずつ入れて、みそを溶かす。
●
6 ⑤にきゅうり、みょうが、木綿豆腐を崩しながら入れる。
●※夏なら冷蔵庫で冷やしておくと良い。

ひとくち
メモ

◉たんぱく質： 8.2ｇ ◉カルシウム：180㎎
塩： 1.3ｇ◉脂質： 5.1ｇ ◉食けんぞう Point
冷蔵庫でしばらく冷やしてから食べるのがおすすめだゾウ。
冷汁発祥地の宮崎県などでは、ご飯にかけて食べられているんだゾウ。

三徳山の歴史とも関連の深い神倉集落に古くから伝わる地大豆「神倉大豆」。
その大豆で作られた豆腐は、イソフラボンがたっぷりで甘みも格別です。

21

発行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

日吉津村

好きな食べ物さくらんぼ・トマト趣

ソフトバレーボール・コーラス

味事 業 紹 介レシピ
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魚を使った手軽でおいしいメニュー
を、という食生活改善推進員さんのリクエストから考案したメニューです。

日吉津村福祉保健課
健康対策室 主査

段塚 万琴

ノルディック・ウォーク教室

公認指導員さんの指導で月１回開催し、年間の教室参加
回数に応じた参加賞、村の健康ポイント対象事業にもなっているため、それを励みに頑張っておられる方もあります。
毎月４～６㎞程度を歩いた後に、希望者でお茶を飲みながら楽しくおしゃべりをして、心の健康づくりの場にもなっています。

魚と野菜で元気もりもり！

No.6

わが町の栄養士さん

33 日吉津村編

魚のピザ風チーズ焼き

猛暑も過ぎ去り、心地よい秋風が吹く過ごしやすい季節になりました。

夏の疲れが残る秋口は、いろいろな食材

回は、簡単で美味をおいしく簡単に調理して、しっかり栄養を摂りたいですね。

けんぞうキッチン 第

しい魚料理「魚のピザ風チーズ焼き」を日

吉津村の段塚万琴主査に紹介いただきま

今回のレシピは、魚がおいしく食べられす。

るのはもちろん、野菜も１日の目標量の４割を摂ることができ、また、クッキングシー

トを使って調理することで後片付けも簡単

秋は旬の魚や野菜、キノコなど多くの食なことがうれしいポイントです。

材が店頭に並ぶ時期です。食材を様々に組

み合わせ、自分のお気に入りのレシピをみつけてみてはどうでしょうか？

2018年10月

鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

33

けんぞう
キッチン

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹鰯………200ｇ
にんにく …………5ｇ玉葱
………100ｇ
人参………100ｇ
エリンギ …………60ｇ
オリーブ油 ……小さじ２
塩………小さじ1/5
エネルギー

195kcal

調理方法

鳥取
国保
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1 鰯は頭と内臓を取り水で洗って手開きにし、尾・中骨・腹骨・背びれ●を除いて三枚におろして食べやすい大きさに切り、すりおろしたにんにくをまぶしておく。
2 人参はいちょう切りにし、玉葱・エリンギ・トマトも人参の大きさに●合わせて切っておく。ブロッコリーは、小さ目の小房に切っておく。
3 フライパンにクッキングシートを敷き、オリーブ油を入れて玉葱・人●参・エリンギを炒める。玉葱が透き通ってきたら平らにならし、①を万遍なく載せて塩・こしょうをし、上にブロッコリーとトマトを載せて蓋をし、弱めの中火で火を通す。
4 鰯とブロッコリーに火が通ったら、チーズをかけて再度蓋をしてチー●ズを溶かし、取り分ける。

ひとくち
メモ

こしょう …………少々
トマト………200ｇ
ブロッコリー …100ｇ
ピザ用チーズ…60ｇ

栄養価（1人分）◉たんぱく質：15.5ｇ ◉カルシウム：158㎎
塩： 0.9ｇ◉脂質：10.8ｇ ◉食けんぞう Point
魚は鯵・秋刀魚・鯖といった魚でも、美味しくできるゾウ。
野菜は日吉津村でも沢山作られる
ブロッコリーのほか、ほうれん草でも美味しいゾウ。他にも、美味しい組み合わせを探して楽しんでほしいゾウ。

青背の魚はEPA・DHAを多く含み、積極的に食べたい魚です。
大人はもちろん子どもでも、青背の魚が食べやすいレシピです。

22

34 倉吉市編

No.7

わが町の栄養士さん

発行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

倉吉市

レシピ
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お正月の料理でカロリーや塩分の摂り過ぎが気になるこの頃でも、低カロリーで栄養バランスよく食べることができます。

倉吉市健康福祉部保健センター

森本美由紀 健康増進係 主任栄養士

好きな食べ物

担担麺、バジルパスタ

趣味

家族（愛犬含む）と一緒に弁当持参で外出すること

事

業 紹 介

集団健診時減塩指導

地区公民館で開催している集団健診時に、健診受診後の健康意識の高い市民に対して実施する事業。食生活改善推進員が、だしをしっかりとった減塩の味噌汁等の試食を提供し、減塩指導を行うことで、市民の高血圧予防を行う。

旬の食材を活かして！

34

小松菜のカレーマヨ炒め

どんどん寒くなる季節 ……
心も体も温まり た い！ け ん ぞ う キ ッ チ ン 第 回 は、そん な 季 節 に ピ ッ タ リ な、冬 が 旬 の 食 材 を使ったレシピを倉吉市の森本美由紀主任栄今回紹介いただくレシピは「小松菜のカ養士から紹介いただきます。

レーマヨ炒め」です。脂肪の少ない鶏むね肉を使い、小松菜と人参も彩りよく一緒にとれる、カロリーが少なめの一品です。カ

レー粉とマヨネーズを使って味付けするの小松菜の代わりに、ピーマンやほうれん

で、子どもにも好評なレシピです。

草などで代用でき、もやしやしめじを加えるとより一層おいしくできます。

12

小松菜は、緑黄色野菜の中でも栄養価の高さは群を抜いていると言われており、月から２月にかけて、特においしい季節となっていますのでレシピの１つにしてみてはいかがでしょうか？

2019年１月

鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

けんぞう
キッチン

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹

鶏むね肉（皮なし）………………300g
酒 …小さじ２（10g）
塩 …小さじ1/3（2g）
片栗粉 …大さじ１（9g）
油 ……大さじ１（12g）
小松菜 ……………200g
エネルギー

175kcal

調理方法
1 鶏肉は一口大のそぎ切りにして、酒と塩で下味をつける。次に片栗粉、●油の順にもみ込む。
2 人参はせん切りにして茹でる。小松菜は下茹でして水気を絞り、３～●４㎝に切る。
3 フライパンを熱し、●①の両面を焼く。表面に焦げ目がついたら酒を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
4 カレー粉とマヨネーズは合わせて混ぜておき、●③に火が通ったら加え

鳥取
国保
検 索

http://www.kokuho-tottori.or.jp/て混ぜる。最後に②を入れて、サッと混ぜ合わせる。

ひとくち
メモ

人参 ………………40g
酒 ……大さじ１（15g）
カレー粉………小さじ２（4g）
マヨネーズ
大さじ１と1/2（18g）

栄養価（1人分）◉たんぱく質：18.5ｇ ◉カルシウム：97㎎
塩：0.7ｇ◉脂質： 8.1ｇ ◉食◉鉄：2.0mg ◉食 物 繊 維：1.6ｇ

けんぞう Point
カレー粉等の香辛料は、塩味に代わる味のアクセントになるゾウ。
上手に使いおいしく減塩できるゾウ。
子どもには、カレー粉を分量より少な目にするとグッドだゾウ。

鶏むね肉を魚に変更したり、小松菜の代わりにピーマン、ほうれん草、キャベツでもOK。もやしやキノコを加えるなどアレンジしやすいレシピです。

23

35 南部町編

わが町の栄養士さん

発行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

南部町

好きな食べ物

焼き芋

趣

サウナ

味

事 業 紹 介レシピ
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残りご飯を使う場合は、水加減を半量に減らし、料理時間も短縮できます。スープごとに使う料理におすすめです。

南部町健康福祉課
管理栄養士

村上 康恵

生活習慣病改善意識向上事業（コツチャレなんぶ）

町内にあるスポーツクラブに委託している事業。毎日コ
ツコツ「減らそう体重」「増やそう歩数」「３㎏減量」の３つのコースがあり、３ヶ月継続して運動や食生活の改善に取り組みます。「３㎏減量」コースでは無理なく痩せる為の食事の話や食事記録票による栄養指導を実施しています。日々の健康づくりの意識を広げていきます。

特産の五穀米を活用して！

No.8

五穀米とアサリのリゾット

回は、南部町にあ

ぽかぽか陽気に心を弾 ませる季節となりました。

けんぞうキッチン 第る清水井の湧水を使って栽培された特産の五穀米を使ったレシピを村上康恵管理栄養

今回紹介いただくレシピは「五穀米とア士から紹介いただきます。

サリのリゾット」です。五穀米は、豊富なビタミンを含み、栄養バランスに優れ、美容と健康にも欠かせない栄養素に富んでいます。その五穀米をあさりとトマトを使ったスープで煮込んでいきます。あさりに含まれるコハク酸とトマトに含まれるグルタ

ミン酸の旨味成分を存分に活かしたスープで煮込むことにより旨味の相乗効果を呼また、スープにお米ではなくパスタを入び、より美味しくなります。

れてスープパスタとして朝食にするのもおす す め で す の で、試 し て み て は い か が でしょうか？

2019年 4月

鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

35

けんぞう
キッチン

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹

アサリ ……………300g
たまねぎ …………1/2個
にんにく …………1かけオリーブオイル …大さじ１
塩 …………………少々
粉チーズ ………大さじ1
エネルギー

221kcal

調理方法
1 アサリは海水程度の塩水（水300mlに対して塩小さじ２）に漬けて●冷暗所で砂をはかせ、殻をこすりつけて汚れを落とす。
2 五穀米は40分浸水しておく。
●
3 たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、パセリはみじん切りにす●る。トマトは１口サイズの乱切りにする。
4 鍋にオリーブオイルを入れ、●③のにんにくとたまねぎを炒め、さらに②を加えて炒める。

鳥取
国保
検 索

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5 ④にAを入れて煮立ったら弱火にして、トマトを加え５分煮てからア●サリを加えて水分がなくなるまで煮る。こしょうで味をととのえ、最A

水 ……………500ml
固形スープの素 …１個
トマト ……………２個五穀米 ……………１合
こしょう …………少々
パセリ ………お好みで栄養価（1人分）◉たんぱく質：9.6ｇ◉脂質：5.0ｇ◉鉄：3.6㎎◉カルシウム：112㎎◉食塩： 1.6ｇ◉食 物 繊 維： 4.1ｇ

けんぞう Point
あさりはビタミン、ミネラルが豊富で、貧血予防や疲労回復などの効果があるゾウ。３月中旬から産卵期を迎える初夏にかけて身が膨らみ美味しくなるゾウ。

後にパセリと粉チーズをふりかけ出来上がり。

南部町は古事記に「伯耆の国の手間の山本」と記される地で、大国主命のひとくち
メモ

再生神話が残っています。その大国主命を蘇らせたと伝わる「清水井」で育てた古代米を使った五穀米で是非作ってみてください。

24

no.9
http://www.kokuho-tottori.or.jp/
発行/鳥取県国民健康保険団体連合会
検 索〒680-0061 鳥取市立川町6丁目176番地 鳥取県東部庁舎5階 TEL/0857-20-3680（代）FAX/0857-29-6115（代） 鳥取 国保

琴浦町

黒木

裕子

琴浦町すこやか健康課
主任栄養士

炊き込みご飯
スポーツ観戦事 業 紹 介 「健康教室」
好きな食べ 物趣味

「目指せ！健康寿命日本一！」をスローガンに「食事」「運動」「健診」を柱とし、生活習慣病やがん予防
プロトレー
レモン汁の酸味、タバスコの辛味 をテーマとした各種教室を行っています。
やケチャップの旨味を取り入れる ナーの谷川氏による運動指導も取り入れ、庁内の多ことで、少ない塩分でもおいしく
職種が連携して健康寿命の延伸を目指しています。
いただけます。

レシピ
PR

材料（４人分）サーモン（生鮭）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ×４
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
トマトソース
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４０ｇ
トマトケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
タバスコ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
付け合せ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・レタス、きゅうりエネルギー
243kcal

作り方

栄養価（１人分）❶サーモンに塩とこしょうをふっておく。トマトと玉ね
ぎは３ミリ角に切る。

❷ボウルにトマトケチャップ、レモン汁、タバスコ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、トマトと玉ねぎを加えて和える。
❸フライパンに油を熱し、サーモンに小麦粉をつけて焼く。
❹皿にサーモンをのせ、②のソースをかけ、レタスときゅうりを添える。

一口
メモ◯脂質：15.1ｇ ◯たんぱく質：14.8ｇ◯カルシウム：２４ｍｇ◯食塩：1.1ｇ

けんぞうポイント
トマトソースは最初に作って、冷やしておくのがオススメだゾウ。

皆さんは、とっとり琴浦グランサーモンをご存知ですか？琴浦町内にある陸上の養殖施設で、大山からわき出る良質な地下水を使い育ったサーモンです。昨年出荷が始まったばかりの町の新しい名物ですので、ぜひ一度ご賞味ください。

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貯筋メニューで夏を乗り切ろう！

鳥取県国民健康保健
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

36 琴浦町編

サーモンムニエルのトマトソース添え

２０１９年７月

今年も暑い時期となりました！暑い夏
を 乗 り 切る 準 備は 皆さんで きていま すか？
けんぞ うキッチン第 回は、夏バテしない体力をつける貯筋メニューを琴浦町の黒 木 裕 子 主 任 栄 養 士から 紹 介していただきます。
ところで、「貯 筋」という 言 葉、聞 き
慣 れ ない 方 が 多いと 思いま す。「貯 筋」と は、運 動 を 行 うこ とで 筋 肉 を 鍛 え、
それを貯金のように持続しようという考
え 方のこと を 言いま す。鮭にはカルシウ
ムの吸収を高めて骨を丈夫にするビタミ
ンＤが多 く 含 まれており、筋 力アップに
有 効 なたん ぱ く 質 も 多 く 含 ま れています。適 度 な 運 動と 筋 肉の材 料と なる た
ん ぱ く 質 を 食 事か ら しっか りと り ながら、コツコツ貯筋を増やして夏を乗り切
りましょう！
また、トマトソースは 鶏 肉のソテーな
どにも 合いますので、ぜひお試しくださ
い！

と っ と り国保連だより

キッチン

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わが町の栄養士さん

けんぞう

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