TOYOSU MARKETMATERIAL
Special partner

スペシャルパートナー

TOYOSU MARKET MAP

築地市場に代わり東京都への生鮮食料品の安定供給を担う豊洲市場。
食の安全・安心を守りながら鮮度の高い食材を毎日仕入れています。

大雅水産
Daiga Suisan

水産仲卸売場棟

小池商店

豊洲で貝といえばこのお店

株式会社岩田目利きの仙田さんにより独自の仕入れルートを構築していただいています。

本田商店
Honda Shoten

魚の仕入れ全般を担当してくださっています。

丸七商店

Marunana Shoten

魚の仕入れ全般を担当してくださっています。

Koike Shoten

水産卸売場棟IWATA Co., Ltd.

青果棟
6 街 区の水 産 仲 卸 売 場 棟 は 豊 洲 市 場 で 一 番 大 き な 建 物 で す 。 観 光 目 的 の 立 入 は 不 可 。
各パートナー様の店 舗 が あ り 、水 産 物 を 仕 入 れ に 毎 日 魚 屋 や 料 理 店 が 訪 れ ま す 。

Recommended menu

豊洲市場を代表するマグロの仲卸。
希少な部位も入荷。

おすすめのメニュー

大雅水産のマグロ
Tuna from Daiga Suisan

大雅水産の仲卸ならではの鮮度抜群のマグロを味わえます。

その日入った魚の旨味を凝縮

アクアパッツア
Acqua pazza

ナポリ料理の定番。豊洲市場で仕入れた鮮魚をトマトやオリーブオイルなどとともに煮込みます。

究極のラザニア

PENTHOUSE bolognese lasagna

窯焼きピザ：使用原料へのこだわり

和牛の首肉とオーストラリア産赤身肉、小麦粉：強力粉を〝 100% 〟使用
蛋白含有量が多いためほど良いモチモチ感とヒキがある。
焼成後の焼き色が濃く、香ばしさと風味が豊かな生地に仕上がります。

無添加イタリア産トマト、北海道バターのベシャメルなどを贅沢に使用した特別な一品。

薄焼きの釜焼きピザLasagna

Kiln-grilled Pizza

強力粉を100% 使用し、液種（ルヴァン種）と対馬海流の海水を汲み上げた天然塩を使ったこだわりの生地。
素材の旨味を最大限に味わえる本格ピザ。

発酵種：〝液種（ルヴァン種 ）〟を使用
生地玉の低温発酵（解凍）工程において、更に小麦粉の風味を引き立てるため、小麦粉とライ麦を使用して発酵させた液種（乳酸菌）を添加。ほのかな酸味と小麦粉の深みが更に増します。
食塩：〝天然塩 〟を使用
対馬海流の海水を汲み上げ、濃縮・結晶化させて作られた国産平釜塩。通常の精製塩に比べ、ミネラル成分を多く含むため、ほんのり甘味を感じます。

※当日の仕入れの状況により料理内容が変更になる場合がございます、ご了承ください。
※上記税込価格にサービス料として 10％を頂戴いたします。
※チャージ料としておひとり様 500 円を頂戴いたします。

COURS
ESpecial Course

9,500

蛸とルッコラ クスクスのタブレ
Octopus and Rocket Tabbouleh Salad
鰹のカルパッチョ 枝豆のピューレ キウイのサルサ
Bonito Carpaccio with Edamame Purée and Kiwi Salsa
じゃがいものビシソワーズ トマトコンソメのジュレ
Potato Vichyssoise with Jellied Tomato Consomme
本日鮮魚のサルタート 初夏の野菜 サルサヴェルデ
Today's Fresh Fish Sauteed with New Summer Vegetables and Salsa Verde
長崎県産枇杷のグラニータ
Granita of Loquat from Nagasaki Prefecture
鴨胸肉のアッロースト 梅と赤紫蘇のチャツネ 茄子のフリット
Roasted Duck Breast with Plum and Red Shiso Chutney, served with Eggplant Fritters
メロンのパンナコッタ ヨーグルトジェラート添え
Melon Panna Cotta with Yogurt Gelato

Premium Course

14,000

蛸とルッコラ クスクスのタブレ
Octopus and Rocket Tabbouleh Salad
メロンのガスパチョ 生ハムグリッシーニ添え
Melon Gazpacho with Prosciutto-Wrapped Breadsticks
昆布締めした平目のカルパッチョ キャビア ウイキョウのサルサ
Carpaccio with Flounder Wrapped in Kombu and Caviar, served with Fennel Salsa
金華穴子とフォアグラのソテー 丸茄子のフリット
Sauteed Kinka Conger Eel and Foie Gras with Round Eggplant Fritters
雲丹のリゾット シチリア風
Sea Urchin Sicilian-Style Risotto
アイナメのアクアパッツァ仕立て グリーンピースのガレット
Fat Greenling Acqua Pazza with Green Pea Galette
長崎県産枇杷のグラニータ
Granita of Loquat from Nagasaki Prefecture
仔羊のアッロースト サルサレッジェーロ ムサカ添え
Roasted Lamb with Salsa Reggiano and Moussaka※

グリオットチェリーのカタラーナ 2 種のハーブの香りGriotte Cherry Crema Catalana with the Aroma of 2 Diﬀerent Herbs※メインディッシュをご変更頂けます。
・国産牛フィレ
\1,500‐ ・飛騨牛ロース\2,200‐※コースに限りサービス料・税込みの価格でございます。
※コースのラストオーダーは 21:00 となります。

COURS
ELuxury Course

18,000

蛸とルッコラ クスクスのタブレ
Octopus and Rocket Tabbouleh Salad
メロンのガスパチョ 生ハムグリッシーニ添え
Melon Gazpacho with Prosciutto-Wrapped Breadsticks
昆布締めした平目のカルパッチョ キャビア ウイキョウのサルサ
Carpaccio with Flounder Wrapped in Kombu and Caviar, served with Fennel Salsa
金華穴子とフォアグラのソテー 丸茄子のフリット
Sauteed Kinka Conger Eel and Foie Gras with Round Eggplant Fritters
雲丹のリゾット シチリア風
Sea Urchin Sicilian-Style Risotto
真ハタのサルタート つぶ貝と蛤のパイ ブルギニオンバター
Sauteed Eightbar Grouper with Whelk Pie and Butter ala Bourguignon
長崎県産枇杷のグラニータ
Granita of Loquat from Nagasaki Prefecture
国産牛ヒレ肉のロッシーニ トリュフを添えてDomestic Beef Rossini (Filet Mignon) with Truﬄe
グリオットチェリーのカタラーナ 2 種のハーブの香り
Griotte Cherry Crema Catalana with the Aroma of 2 Diﬀerent Herbs※メインディッシュをご変更頂けます。
・飛騨牛ロース\2,200‐※コースに限りサービス料・税込みの価格でございます。
※コースのラストオーダーは 21:00 となります。

APPETIZER
Mercato Appetizer

市場の前菜

Pickled Seasonal Vegetables
旬野菜のピクルス

600

Marinated Italian Olives
イタリア産オリーブのマリネ

800

Chef's Recommended Today's Prosciutto
シェフおすすめ本日の生ハム

1,500

Homemade Pâté de Campagne with Seasonal Pickles
自家製パテドカンパーニュと季節のピクルス

1,500

Assorted Italian and france cheeses
イタリア・フランス産チーズの盛り合わせ

1,600

French fried Potato
フライドポテト

800

Thinly Sliced Atlantic Blueﬁn Tuna Tagliata
with Beet Salsa and Tailored Assortment of Small Dishes (21:00 L.O)
国産本マグロのタリアータ

2,600※上記税込価格にサービス料として 10％を頂戴いたします。
※チャージ料としておひとり様 500 円を頂戴いたします。
Service Charge : 10% Cover Charge : \500-OTHERSInsalataサラダ

Classic Caesar Saladクラシックシーザーサラダ

Primi & Pizza

1,800

パスタ＆ピザCarbonara made with Okujiran eggs and black truﬄes
奥久慈卵と黒トリュフのカルボナーラ

2,800

Special Bolognese Pasta Linguine Piccore
特製ボロネーゼ リングイネ・ピッコレ

2,500

Cheese risotto made with high cacao chocolate served with foie gras
高濃度カカオのチーズリゾット フォアグラ添え

3,200

Luxurious lasagna made with the PENTHOUSE's bolognese sauce
PENTHOUSEボロネーゼで作った贅沢ラザニア

2,500

Wood-ﬁred pizza "Penthouse" (Shizuoka whitebait, Garlic, Fresh Basil, Cheese)
窯焼きpizza ピザ ペントハウス（静岡県産しらす ガーリック 大葉 チーズ）

2,400

Wood-ﬁred pizza Margherita (Mozzarella di Bufala, Fresh Basil)
窯焼きpizza マルゲリータ（モッツァレラ フレッシュバジル）2,400

Kiln Firing Pizza Cinque Formaggio (Parmigiano, mozzarella, ricotta, gorgonzola, grana padano, honey)
窯焼きpizza チンクエフォルマッジョ(パルミジャーノ、モッツァレラ、リコッタ、ゴルゴンゾーラ、グラナパダーノ、ハチミツ)

2,400※上記税込価格にサービス料として 10％を頂戴いたします。
※チャージ料としておひとり様 500 円を頂戴いたします。
Service Charge : 10% Cover Charge : \500-MA
I
N&DESSERT

Pesce & Carne

メイン料理

Grilled Tuna color , Garlic and Herb Flavor (21:00 L.O)
豊洲市場 大雅水産より 鮪カマのアル・フォルノ ガーリックと香草風味

3,400"Acqua pazza" packed with plenty od Seasonal Seafood(21:00 L.O)
豊洲市場 本田さんが目利きした旬魚介のまるごとアクアパッツァ

4,000

Today ʻｓ fresh ﬁsh cuisine
本日鮮魚の鮮魚料理

3,500

Roasted Domestic pork
三重県産松坂ポークロースのアッロースト

3,500

Grilled Todayʼ s Seafood（Lobster Abalone, Clam Scallop ） (21:00 L.O)
シーフードグリル（オマール海老、アワビ、地蛤、ホタテ貝）

9,500

Grilled Australian Grape Beef Loin (21:00 LO)
豪州産葡萄牛ロースのグリッリア

1/2 pound 4,800
1 pound 8,000

Grilled Lamb-chop
骨付き仔羊のグリッリア

4,200

Grilled Wagyu beef, “Hida beef”
飛騨牛のグリッリア

9,000

Dolci

ドルチェ

Traditional tiramisu
トラディショナルティラミス
Assorted gelato
ジェラートの盛り合わせ@thepenthouse0810

1,000800※上記税込価格にサービス料として 10％を頂戴いたします。
※チャージ料としておひとり様 500 円を頂戴いたします。
Service Charge : 10% Cover Charge : \500-