Miyasaka Brewing Magazine
2022 AUTUMN

Issue 14TAKE FREE諏 訪 の風
写真｜砺波周平

諏訪は長い歴史を持つ土地です。
八ヶ岳山麓には縄文時代のものとされる遺跡が点在し、当時から多くの人口を養っていたことを物語ります。

黒曜石と呼ばれる鋭利で加工のし易い石が豊富に採れたこと、
八ヶ岳・諏訪湖があることで狩猟に事欠かなかったこと、清冽で豊富な水に恵まれていたことなど
多くの理由がありますが、加えてこの土地の美しさが人々の心を惹き付けたのではないでしょうか。

土地の風土を醸し、その美しさを液体に宿す。
これが私たちの考える酒造りです。

03地場産業の技術を活かした
新しいプロダクト

profile古谷 愛

SIWA。ど ん な 背 景 か ら 誕 生 し、こを後押ししてくれる存在でもあったて い ま す。真 澄 の リ ブ ラ ン デ ィ ン グ

ら使い続けるほどにポーチを愛用し外 で 人 気。宮 坂 自 身 も 買 い 替 え な がを 使 っ た SIWA シ リ ー ズ は、国 内

古谷さんが手がけた強度のある和紙

直の直営店へ伺いました。

ンしたばかりの新丸ビル内にある大古谷愛さんが対談相手。
３月にオープ

県市川大門の和紙メーカー「大直」の答えを探っていきます。今回は、山梨

な分野の方々との対話を通じて、そのさ」とは何なのでしょうか。さまざま

これからの時代に求められる「豊か任者となり、現在は再度 D2C を強化すべく直営店

れまで歩んできたのでしょうか。

SIWA ブランドマネージャー

古谷愛さん

聞き手：宮坂勝彦（宮坂醸造）で育ったのですか︒

古谷愛さん（ 以 下、古 谷 ）人ほどで組織化されてい家の前の倉庫で出荷する障子紙の筒に︑粉のる の で す が︑小 さ い 頃 は ま だ 小 規 模 で し た︒

他に社員さんが何か染み付いていたようです︒今では家族の家の仕事を間近で見ていましたので︑体にははあまりありませんでしたが小さい頃から家業を継ぐ意識にとっては家業ですよね︒家業を継ぐつもり

梨で和紙をつくる伝統産業の会社で︑愛さん

SIWA を手掛ける大直は︑山話に遡ると︑お話を聞いてみたかったのです︒そもそものているといった点でずっと気にかけていて︑

すが︑一貫した哲学を持ってものづくりをしアルはまだ2019 年からと日が浅いのでていると感じます︒真澄の全面的なリニュー

た2008 年から一貫したものづくりをし

SIWA は 愛 さ ん が ブ ラ ン ド を 立 ち 上 げ

しているのが素晴らしいな︑と︒

去からきちんと繋がった﹁ 今 の 日 本 ﹂を 体 現本 ﹂を そ の ま ま 表 現 し て い る の で は な く︑過SIWA は﹁昔の日いけることが条件です︒

お 良 い︒な お か つ︑世 界 中 ど こ に で も 持 っ て

加えて日本らしさを備えたものであればな

ミニマルでシンプルかつ上質なもの︒それにで し た︒私 が 求 め て い る の は︑外 観 も 内 観 もり︑日本酒を入れてプレゼントするのが定番の瓶がちょうど入るサイズの手提げ袋があでなく︑よくお土産にしています︒以前︑お酒

うなプロダクトで︑自分が愛用しているだけ

SIWA は私にとって︑お手本のよ|のりを入れる手伝いをよくしていましたね︒

0405

統括責任者として勤務。2021 年 11 月に出産し、一これからの時代に求められる「豊かさ」を児の母として奮闘中の日々をおくる。

Masumi Dialogue
家業である大直に勤務し 20 年。直営店店長や営業

I N T E R V I E W

70などを経て 2008 年に SIWA ブランドの立ち上げ責

共に文化を耕していく仲間たちと語る

て︑仕事も兼ねていました︒でも︑それが子どと い え ば︑展 示 会 に 行 く つ い で だ っ た り し

父 も 母 も 仕 事 人 間 で︑子 ど も の 頃 の 旅 行

ことができました︒

事業に採択され︑新しい事業をスタートする

出イメージに合致したのもあり︑運よく補助と﹂︒国 の 考 え る こ れ か ら の 日 本 の 産 業 と 輸いますが︑海外への輸出という目標もありな

２ ０ ０ ８ 年 にS I W A は ス タ ー ト し てものころは楽しかったし︑両親が忙しくしているのは当たり前のような気持ちで︑嫌ではなかったですね︒

代 後 半 で し た が︑そ の 当 時 のがら︑ブランドのイメージとしては男女問わ私くらいの年代の人も使えて︑ライフスタイ

ず︑当 時 私 はルに根付いたものをつくることを軸にこれ

愛 さ ん は︑入 社 当 時 は 大 直 の 店 舗 で

働 い て い て︑そ の 後S I W A の 立 ち 上 げ をまでやってきました︒

気軽に手が伸ばせる日本らしさ

きらきらした特別なものじゃなく代表であるお父さんはどのように関わって建物も別でしたし︑大きな契約やよっかがでしたか︒

古谷

実際に世界に出してみての反応はい深く関わらずに独立採算制で数字まで管理

展示会に出展しました︒製品の評価は国によ

２００９年１月に初めてフランスのさんや取引先様などに教えていただきながて製品が軽いので送料が安価に抑えられる

りさまざまではありましたが︑輸出条件としのと︑紙製品自体に税金があまりかからない

く か 考 え て い ま し た︒２ ０ ０ ０ 年 代 半 ば は︑古谷外でした︒初めて参加した展示会をしたのがSIWA 全体の売り上げの % は海
で は︑

その点でも喜ばれました︒東日本大震災前まということで輸出条件は良く︑バイヤーには

日本の伝統産業を海外に売り出そうという大直の商品を海外にどう展開していきたプロダクトなのですか︒

SIWA はどんなきっかけからでら一つ一つ作り上げていきました︒

た︒ブランドを０から作るということを深澤させてもらえたので︑非常に勉強になりましぽどなこと以外はノータッチでしたね︒父が古谷いたのですか︒

SIWA には大直の任 さ れ た そ う で す ね︒

20|

済 産 業 省 の﹁ 地 域 資 源 活 用 認 定 事 業 ﹂の 公 募

機運が高まってきていた時期でもあって︑経験 を 重 ね た 後︑中 国 で も 販 売︒そ の 当 時 は 年

リ ア︑ア メ リ カ で 販 売 を ス タ ー ト し︑輸 出 経

フ ラ ン ス だ っ た こ と も あ り︑フ ラ ン ス︑イ タに４︑５回は海外出張でした︒

SIWA は カ国以上で販売されデザイナー深澤直人さんがタッグを組むこ

センスを加えられます︒

れられていることがすごいです︒ているそうで︑あらためて多様な国で受け入統産業である和紙と︑山梨県出身の世界的な新しい事業で我々がイメージしたのは﹁伝もあり︑きっかけをつかみました︒

40

お かげさまでここ数年は︑ 代後半か代の若いユーザーさんが増えています︒

る と︑ク リ エ イ タ ー の 方 が 多 か っ た で す︒世い る の か ﹂ っ て 言 っ て︑握 手︵ 笑 ︶︒話 し て みも﹁ め っ ち ゃ か っ こ い い よ ね︒君 が つ く っ てて い る の を 見 て 嬉 し く て 話 し か け る と︑相 手

出 会 う こ と も あ り ま し た︒す ご く 使 い 込 ま れ

イメージだったのですが︑ファッションアイ

なりました︒それまではプロダクトとしてのいたことが若いユーザーが増える引き金には︑２ ０ １ ４ 年︑雑 誌﹃ ポ パ イ ﹄で 掲 載 い た だてくれるのが嬉しいです︒ひとつのきっかけ

で﹁私も持っているよ﹂とアップしInstagramた︒若 い 人 だ け で な く︑男 女 問 わ ず 年 齢 層 問
わず客層が広くなっているのは目指しているかたちです︒

たのですね︒

年間で客層も︑見せ方も変化してきてなかなかない︒
でも︑世界が認めている﹁日本

象です︒

以前︑深澤直人さんから﹁ブランドは生の﹂が多かった︒でも︑私たちが目指していたの品はあまりなく︑高額な工芸品など﹁特別なもてイメージを固めていくことに注力した時期

ミ リ 単 位 で 調 整 し た り︑き ち き ち と 張 り 詰 め

で き て す ぐ の 頃 は︑展 示 会 や 売 り 場 づ く り を

え て い た だ い た こ と が あ り ま す︒ブ ラ ン ド がき 物︑ど ん ど ん 変 化 し て い く も の だ よ︒﹂と 教

は日用品︒販売価格もできる限り抑える工夫もが あ り ま し た︒ブ ラ ン ド の コ ン セ プ ト を し っ
か り 伝 え る の に 必 要 な こ と で し た が︑次 第 に﹁ 敷 居 が 高 い ﹂と 言 わ れ た り す る こ と も あ り︑
こちらの思いとは裏腹に捉えられてしまうこともありました︒
い ろ い ろ な 経 験 を し な が ら︑生 き 物 で あ るさせてきた感じです︒

た め に は︑ど う あ る べ き か を 考 え な が ら 変 化

ブランドをユーザーさんとともに歩んでいく

で︑和紙を生活に取り入れるのは難しいかもしはすごく大事ですよね︒
日本人だって 代 代れない︒でもSIWA なら生活に和紙のエッ30

手を伸ばせば届く範囲にあるというの変化するのは当たり前

ブランドは生き物だからしながら輸出条件を経ても︑日常使える日本のそ の 当 時︑海 外 で 売 ら れ て い る 日 本 製

14

製品を目指しました︒

古谷

古谷

らしさ﹂
を誰より上手く表現しているという印

美的感覚をプロダクトで体現しているものっ

SIWA のようにソリッドな日本の写真集にしたいという夢もあります︒

テムとして見ていただけるようになりましら

10の 製 品 を 使 っ て い た だ い て い る︒そ の 様 子 を

海外の街の中で実際に使っている人に

20

界各国さまざまなファッションでSIWA

古谷

古谷

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06
07

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喜んでいただけるサービスや接客︑売り場作と思います︒

ものづくりの魂が根底にある︒そこに尽きる
れ な い け れ ど︑私 は 自 分 た ち が や っ て い る こ

技術をクローズドにする風潮があったかもしと を オ ー プ ン に し て︑責 任 感 を 持 っ て 必 要 だ古谷

い る 直 営 店 を 成 功 さ せ る こ と で す︒現 在︑地

古谷

用状態によってさまざまに染め上がるのでどの自然染料で染めるのですが︑お客様の使

め直しのサービスを始めています︒藍や泥なリ サ イ ク ル 素 材 を 作 り 出 す た め に︑ま ず は き

メ ー カ ー の 帝 人 株 式 会 社 さ ん の 技 術 で す が︑

ペ ッ ト ボ ト ル を リ サ イ ク ル し た 原 料 は︑素 材

本 酒 が 全 部 真 澄 な ん て あ り 得 な い︒ど こ がす︒若い方々や海外の方々が飲む初めての日たところで絶対に同じものはできないんでよ っ て 水 や 空 気︑そ し て 人 も 違 う か ら︑見 せ

わ た し た ち の 蔵 も︑な る べ く 同 業 者と感じたことは発信していきたいです︒

対しての活動を今よりも更に強化していき︑
ア ク シ ョ ン に つ い て は︑自 社 だ け で や れ る 事に も 見 せ る よ う に し て い ま す︒結 局︑場 所 に

あ り が と う ご ざ い ま す︒環 境 問 題 へ のユーザーさんと一緒に学んでいけたらと考は 限 ら れ る た め︑他 社 と の 協 力 を 強 固 に し て

SIWA ブランドとしては環境問題にありますか︒

SIWA に使われている
取り組んでいます︒

元 山 梨 に あ る 河 口 湖 店︑ 数 年 構 え て い る 吉

ちんと分別してゴミを出していただく必要が祥寺店︑そして今年の３月にオープンした東京丸の内店とオンラインショップを運営しオンラインショップ ： https://siwacollection.shop

水上 勉

た 。読 んだ 本 の 知 識 があなたのカラダに沁み渡が 本 書︑﹃ 土 を 喰 う 日 々﹄︒一 月 か らた食材を調理する様子を綴ったの

採 れ た 野 菜 や︑山 に 分 け 入 り 収 穫 し

文豪・水上勉が︑仕事場の隅の畑でに し か 見 え ず︑思 わ ず 腹 が 鳴 っ て し

読み始めてからは真っ当な褒め言葉の味がする﹂という彼の評も︑本書をし︑丼ものにして味わう光景が︒﹁土

中でも目を通していただきたいの

ス ー パ ー で 手 に し た 野 菜 で あ れ︑目染み込んできます︒畑の野菜であれ︑で も︑水 上 の 語 る 料 理 哲 学 は 十 分 に

少し畑から遠のいた現代の暮らし

まいました︒

が︑冒頭の一月の章︒本書の肝と言いと な く 旬 を 味 わ う︒食 卓 が 豊 か に 実の 前 の 食 材 と 相 談 し な が ら︑余 す こ
九 歳 の 頃 か ら︑京 都 の 寺 に 小 僧 とる 秋︑本 書 と 一 緒 に 土 の 旨 味 を 存 分

ま す か︑彼 が 禅 宗 の 寺 で 料 理 哲 学 をに ” 喰う ” 姿が描かれています︒

十 二 月 ま で︑月 々 の 旬 の 滋 味 を 丁 寧

タ ッ チ ポ イ ン ト に な る か わ か ら な い か ら︑

出会いをぜひ。

（税 込）

わが 精進十二カ月

本の選書をお願いしまし

体得するまでが書かれています︒にご堪能ください︒

オンラインショップでし て 入 寺 し た 水 上︒飯 の 炊 き 方 か ら

飯田 光平 - KOUHEI IIDA -雑 巾 の か け 方 ま で︑家 事 一 般 を 厳 しBOOK SELECTOR

く学ぶ日々でした︒彼いわく︑当時は貧 乏 な 寺 だ っ た そ う で︑精 進 料 理 を任されたところで十分な食材はどこにもない︒そんな環境ですから︑自然と﹁畑と相談﹂して包丁を振るうこと
今︑土 か ら 出 て い る 菜 を 使 っ て 料になります︒
理 を こ し ら え る︒旬 を 喰 う と は 土 を喰うことだ︑と彼は語ります︒素材そのものの美味しさを引き出すことに苦心し︑芋を調理する際も︑必要以上に 皮 を む い た り は し な い︒過 度 に 包
丁 を 入 れ て 皮 を む く の は︑冬 の 間 に
芋 を あ た た め て い た 土 が 泣 く︑と の
秋 ご ろ の 章 を ぱ ら り と め く る と︑

言葉は水上ならではの表現ですね︒
蒸したしめじに醤油をちょいと垂ら

読みたくなったら
VALUE BOOKSの1 9 9 0 年 、神 奈 川県 藤 沢
市生まれ 。編 集 者・ライター。東 京 、上 田 、北 軽井沢へと移 住しながら、本にまつわる仕事を続けている。現 在は、長 野 県
上 田 市 に 拠 点 を 置 く古
本 屋、株 式 会 社 バリュー
ブックスに所属。
●PROFILE

が包丁を持ち、
もとに、著者自ら
著者の昔の体験を
夫し てみ せた、貴を工料理様な
一年 にわ たっ て様
時に、香ば しブッ クで ある。と同重な クッ キン グ・
生活の荒
の食
本人
てしまった日い土の匂いを忘れーでもある――。
ッセ覚エの味
廃を悲しむ、異色

る、そんな新たな本との

新潮 社／ 605 円

チーム日本酒業界みんなでクオリティを上

今回の選書テーマ『土を喰う日々』あ り ま す︒例 え ば︑そ う い っ た ス ト ー リ ー かています︒の飯田光平さんに、そのげていこうと考えています︒てほしいと考え、編集者

ら︑ゴ ミ の 出 し 方 に つ い て 考 え て み る き っ か込む感覚を本から味わっけになれたらとも思います︒一時代前までは︑読書を捉え、知識を飲み

まさにそれに耐えうる普遍性のある美しいを飲んだ時と同じ感覚でし 耐 久 性 も あ る か ら︑ 年 使 い 続 け ら れ る︒

別。読むときに選ぶ本もメーカーである我々が直接ユーザーさん

本を読 む理 由 は千 差 万と繋がれる何よりの方法ですので︑お客様に

SIWA は使うほどに風合いが増す

装い新たな一点ものができあがるんですよ︒

目前のこととしては︑今私が担当してえ て い ま す︒一 つ の ア ク シ ョ ン と し て は︑染今後について思い描いていることはりなど工夫を重ねていきたいです︒

営業時間：11:00〜21:00（ 平日・土）11:00〜20:00（日・祝） https://siwa.jp

和紙の可能性を広げて

SIWA 和紙舗 大直

|

10

10

今、そこにある恵みと相談すればいい|

読んで飲みこむ本08
09〒100-6590 東京都千代田区丸の内1丁目5-1 新丸の内ビルディング 4階

発信を続けていく

然り。BREWでは、お酒|

紙の器 WASARA に漆を塗り仕上げた「nuri WASARA」。朱漆の上に塗り重ねた黒漆を研ぎ出し、仕上げました。
※同じ商品でも、塗りの仕上げにより、色、形、大きさ等に若干の違いが生じる場合があります。
※ nuri WASARA は非常に薄く繊細な製品です。強い力を加えると、歪みやヒビ、欠けや割れなどの破損につながりますのでご注意ください。

軽くて美しくて優しい

紙の漆器を身近に料理を美しく引き立たせ、豊かであたたかい空気を創りだす

NAME“現代における生活道具”

BRAND

S ゝゝ［エス］は、日本が誇る伝統技術をもつ職人の方々とともに、現代における「生活道具の創DATA造」に取り組んでいます。過去から現在、そして

nuri WASARA 猪口 曙Ｓゝゝ［エス］
直径 8.3cm ×高さ 6.1cm

175ml

素材／漆

現在から未来へと、日本の伝統文化を繋ぐべく、世界へ向けた上質で豊かな暮らしを提案していきます。

ひと夏の熟成を経て生まれる

秋の酒﹁ひやおろし﹂︒熟成によって生まれる飴色と独特の熟成香︑深みを帯びた味わいが特徴の一本です︒食材の味わいが増す芳醇

この一本に合わせて楽しみの秋に欠かせません︒

た い 器 は︑紙 の 器 で あ り な が ら〟に 漆 を 塗 り 上 げ た
WASARA

その美しいフォルムが人気の〝﹂の 猪 口︒朱 漆 の﹁ nuri WASARA

上に塗り重ねた黒漆を職人が一つ一つ丹念に研ぎ出し︑仕上げられています︒あたかも時を重ねて味わいが増した﹁ ひ や お ろ し ﹂のように漆を塗り重ねることで︑紙の器とは思えないほど重厚かつ艶のある存在感をもたらします︒

ガラス器や陶器など硬さを感じさせる器が多い中︑漆という天然の塗料を使うことで自然物が持

つ柔らかさを持つのも漆器のよさ︒敷居が高く感じられがちな漆器ですが︑軽やかでモダンな佇ま

いであることから現代の食卓でも違和感なくフィットします︒幅11広い温度帯でお楽しみ頂けるひやおろしにこそ最適です︒

http s : / / on l i n e . o g at a . c om /日本酒を呑むための酒器とは、かくも自由で選択肢が豊富である。陶器や土物、錫や漆物とわたしの酒器職人の技を活かして創造する

いった多様な素材があり、形状についても長細いものから平たいもの、薄いものから分厚
いものまで驚くほどの多様性を見せる。自分のお気に入りの酒器、そして季節やシーンに応じた酒器というものを選ぶ楽しみを暮らしに取り入れることをおすすめしたい。
10蔵元同士の対談

牛肉とごぼうのスパイス味噌漬

MASUMI's

O N L I N E TA L K

SAKAGURA
CROSS TALK真 澄 の お 酒とペアリング

Masumi
Pairing Lab

確固とした信念や哲学を持って酒造りに情熱を燃

酒と料理の相性を知り抜いたペアリングのプロフェッ

やす酒蔵は、共にシーンを盛り上げる同志。そうした

ショナル、食材の生産者、料理人の方などにご登場い方々とお酒の魅力について発信するオンラインイベン

ただき、真澄商品の楽しみ方をクロストーク形式で模トが『SAKAGURA CROSS TALK』です。

索するオンライントーク「Masumi Pairing Lab」。

vol.24

vol.152022.4.28

2022.5.6

多田正樹さん阿部酒造株式会社

阿部裕太さん

敢えてのオーソドックス・クラシックスタイルでお酒の良さを伝えたいという思いから、日本の伝統美に沿った日本酒の提供

コースの同期。知的好奇心を軸に「圧倒的にうまい」を目指し立を長年行ってきた多田さん。温度や器によって驚くほど表情をち上げたブランド『あべ』は人気銘柄に成長。研修時代から 10

変えるお酒の魅力を、その道を極めたエキスパートと共にお伝

年近い時を経た今、共に取り組んできたことについて語ります。

えするインスタライブをぜひ覧ください。

vol.25

材料：1 〜 2 人分

vol.162022.7.8

MASUMI's Table

2022.6.24

・牛モモ肉 ‥‥‥‥ 1枚（ステーキ用・150〜200ｇ程度）
・ごぼう

坂城葡萄酒醸造株式会社

白馬飯店

成澤篤人さん

阿部剛士さん‥‥‥‥‥ 1/2本・オリーブオイル ‥‥ 大さじ1・味噌 ‥‥‥‥‥‥ 100g
（米味噌、
またはあわせ味噌）・酒 ‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ2

酒蔵、ワイナリーの数が共に日本で 2 番目に多い長野県は日

長野県白馬にある中華料理『白馬飯店』は地域の人々や観光客

本一の醸 造県と言っても過言ではありません。 2017 年坂城から絶大な人気を誇ります。先代から引き継いだ味わいを、阿部町で葡萄酒醸 造所を開設し、日本ワインの作り手として頭角を表しつつある成澤さん。それぞれの酒に込めた信州の魅力について語り尽くします。

と中華料理をどのようにペアリングさせるのか注目です。

vol.26

・みりん ‥‥‥‥‥‥ 大さじ2

真 澄 のある食 卓
季節の真澄のお酒に合わせて、ご家庭でも簡単に作れるレシピを紹介します。ひと夏を超えて、まろやかな丸みが出た「ひやおろし」。その芳醇な味わいには、
同じく、芳ばしい香りをまとった味噌が好相性

・砂糖 ‥‥‥‥‥‥ 大さじ1です。隠し味に効かせたクミンの香りで、さんがフレンチで培ってきた技術と経験で進化させた料理を提・クミン（ホール） ‥‥ 小さじ1

ついつい杯が進みます。

供しています。ワインとのペアリングでも有名な阿部さん、日本酒・黒粒こしょう ‥‥‥ 小さじ1

vol.172022.6.17

2022.7.21

新政酒造株式会社

Sake's Kitchen

佐藤祐輔さん

田中順子さん作り方❷ ごぼうは洗って、軽くたたき、3cm長さに切り分ける。
しょうを入れて、弱めの中 火で加 熱する。沸 騰させてアルコール分を飛ばしたら、火を止め、砂 糖 、味 噌の

現 在の日本 酒シーンを語る上で欠かすことが出来ない酒蔵「日本酒を、もっと食卓に」をテーマに Sake's Kitchen（サケ順に加えて混ぜて、味噌床をつくる。

のひとつ『新政 』。六号酵母発祥の蔵としての先進的な取り組

ズキッチン）を主宰。日本酒バーを営み、日本酒ディレクター、❹ フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火でみはいつも刺激 的で、気になる存 在。そんな佐 藤さんと念願

料理研究家、利き酒師、グラスのプロデュースまで幅広く活躍

熱し、
ごぼうと牛肉を焼く。ごぼうは転がしながら焼く。

叶ってのインスタライブです。次の日本酒シーンに何を創造しする田中さんが、自宅でも気 軽に作れるペアリング料理を提❺ 牛肉は、1分30秒ほど焼いて、焼き色がついたら返ようとしているのか、変革者の想いに迫ります。

案してくれます。

さらに1
し、反対側を1分ほど焼いて取り出す。ごぼうは、分ほど転がしながら焼く。
❻ ラップを大きめに広げ、３の味噌床の半量を広げる。

真澄のINSTAGRAMのアカウントから配信しています。そのほか、@masumi_sake

イベント情報、お酒の楽しみ方、酒蔵の今をお届けしています。

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お願いします。

牛肉とごぼうをおき、さらに味噌床の半量を塗り重ね、ラップで包む。冷蔵庫で2時間〜一晩ほど寝かせる。
❼ 味噌床をふき取り、食べやすい大きさに切り分けて盛り付ける。

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調 理 担 当のしらいのりこさん、企 画 担
当のシライジュンイチさんによる炊飯系
フードユニット。日夜ごはんをおいしくい
ただく方法を生み出し、アイデアあふれるごはんレシピを雑誌やテレビなどメディアで発信している。著書に「しらいのり（ NHK出
この絶品! ご飯のおとも101」
版）、「ポリ袋でレンチンおかず 電子レン
ジでこんなにおいしい」（ 主婦の友社）、「これがほんとの料理のきほん」
（成美
堂出版）
など。

季節のお酒

❶ 牛肉は冷蔵庫から出して、室温に30分くらいおく。
❸ 小さめのフライパンに酒 、みりん、クミン、黒 粒こ

写真 ： 船橋陽馬（根子写真館）

教えてくれたのはごはん同盟

1804 年から続く新潟県柏崎市の酒蔵、阿部酒造の阿部裕太さんと弊社の宮坂勝彦は東京滝野川（旧醸造試験所）の醸造研修

秋の季 語でもある「ひやおろし」。ひと夏の熟 成を経ることで、落ち着きのある味わいへと変 化 。山 廃 特 有 の 重 層 的な質 感が 、旨味を増す秋の味 覚を引き立てます。実りの秋を彩る一 本としてお楽しみください。
分類／山廃純米吟醸酒
出荷時期／秋季限定（2022年9月9日 発売開始）
原材料名／米、米こうじ
米の品種／長野県産 美山錦
兵庫県加東市山国地区産 山田錦
長野県産 金紋錦
精米歩合／55％
アルコール分／15度
飲み方／◯冷酒・◎常温・◎燗酒
保存方法／冷暗所

12

STAFF
RECOMMENDATIONS
この季節に合うお酒の楽しみ方やお酒の特徴などを真澄スタッフがご紹介します。
商品選びのご参考に。

「七号サミット」開催しました

ラベルリニューアル

「七号サミット」が 7 月に開催されました。七号サミットとは、「七号酵母」ラ

真 澄リキュール商 品のラベルがリ

バーの蔵元や酒のスペシャリストと「七号酵母」について語りつくすサミット。

ニューアル、新しい顔になりました。

今回はゲストに「風の森」さん、「土田」さん、「 GEM by moto 」の店主 千

ゆず酒・うめ酒・本格粕取り焼酎すラベルに描かれたイラ
みの 3 種類。

葉麻里絵さんをお迎えし、『 七号酵母の魅力』、『 噛むペアリング』、『 七号

YUZUSHYU

ゆず酒

酵 母の未 来 』をテーマに対 談 。

ストは、書家の加山幹子氏によるもので、和を感じられるデザインに。それ

ディープな話が繰り広げられておぞれストレート、
オンザロック、お湯割りでお楽しみいただけます。

り、
日本酒好きは必見です。
アーカ

柚子果汁を自家製焼酎にブレンド。

イブは真澄公式 YouTube からご爽やか香りと程よい甘みを具えた逸品です。

覧ください。

「真澄のある食卓」 がパワーアップ
7月より真澄のお酒に合うおつまみレシ
ピの提案「真澄のある食卓」の料理家「Kura Master 2022」 で金賞受賞
日本酒がちょっぴり苦手な私は、真澄のリキュールを愛飲しています。特にゆず酒は2017 年から開催されているフランスの地で行うフランス人のため誌やテレビで活躍中の【ごはん同盟】
さ

帰宅したら夕飯前にゆず酒を飲むのが私の楽しみ。ゆず酒は甘い

爽やかな香りと酸味でさっぱりと飲みやすと思われがちですが、真澄のゆず酒は果汁の酸味や苦味をしっか

く、ロック、ソーダ割りは勿論、暑い日にはの日本酒コンクール「Kura Master 2022」の純米大吟醸酒部門

ん、真澄のとなりで地場産野菜をメインにて「七號」が金賞を受賞しました！七號が金賞を受賞するのはに使った料理が人気の【あゆみ食堂 】

りと感じられ、焼酎ベースなのでさっぱり甘さ控えめです。私は
セラ真澄

赤嶺

さんが増えて、パワーアップしました！雑

カキ氷にかけて、寒い季節はホットで…な

ストレート派ですが、ビール割りもおすすめです。

経営管理

中澤

ど、いろいろと楽しめますよ。

茅色

K AYA
H I YA O R O S H I

ひやおろし

桑原城址
総杜氏
平林

充 実 の 品 揃 え︒ 地 元 岡 谷 の お 酒 や︑ 弊 社

教えてくれたのは諏訪地方には多くの魅力的な史跡があきますよ︒﹁岡谷なら〝ふきやさん〟だよね！﹂ な ん て 声 も ち ら ほ ら 聞 こ え て き てのMIYASAKA 山田錦も飲む事がでいる地域に愛されるお店です︒

り︑山 城 跡 も 沢 山 あ り ま す︒そ の ひ と つ

し ま す︒築 城 時 期 は 不 明 で す が︑室 町 時 代

諏訪市四賀桑原にある桑原城址をご紹介に は あ っ た と の 説 も あ り ま す︒し か し︑この 山 城 に お け る 歴 史 上 の ハ イ ラ イ ト は︑

年 ︶に 武11

戦 国 時 代 初 期︑諏 訪 氏 滅 亡 の 舞 台 と な っ

田 晴 信︵ 信 玄 ︶が 諏 訪 へ 侵 攻 し︑上 原 城 をた こ と で す︒
1542 年︵ 天 文

攻 め ま し た︒城 主 の 諏 訪 頼 重 は 居 城 の 上

ぷりかけた もつ煮

原城を自ら焼き捨て支城である桑原城へ

七味と刻み葱をたっ

後 退 し 籠 城 し ま し た が︑武 田 の 圧 倒 的 なせん。ぬる燗にして、数 に な す す べ も な く 降 伏 し︑甲 斐 へ 連 行

決して重くはありまされて切腹することになってしまうので応えがありながらもす︒そ し て 桑 原 城 は 廃 城 と な っ て し ま っです。味わいは、飲みた よ う で す︒現 在︑城 址 は 整 備 さ れ て おの秋らしい姿が好き

り︑土 塁 や 空 堀 な ど の 遺 構 が 残 っ て い ま

纏 っ た、ひ や お ろ し

HPから。

す︒諏 訪 湖 が 望 め る こ の 場 所 で︑歴 史 に 想ズ箔押のラベルをを提案してくださいます。
レシピは真澄した一本。
ギフトとしても人気の商品です。

いを馳せてみるのはいかがでしょうか︒

高橋

焦茶ベースにブロンを営む大塩あゆみさんが隔月でレシピ

わ たし た ち が 見 つ け た 「 諏 訪 のまち 」

あえて精米歩合を抑えた信州米で醸し︑滋味豊かな秋の料理と抜群の相性です。

米のうま味を素直に表現しました︒

経営管理

山廃造りならではの複雑重厚な味わいは

2018年に続き2回目。七號は甘味、酸味、旨み、苦味の複雑なバランスが特徴。原料米は長野県産のみで、伝統的な山廃づくりで醸といただくのが私のクなお酒です。色合い、味わ

く、そのまま夕食になだれ込

酸が重層的な味わい

い、熟成香は、まさにその名む。和 食、洋 食、中 華 に エ スを造り出し、油の乗っが表す茅色のイメージ通り。

ニック。毎日の食事を少しだた秋の味覚との相性

ぜひお燗酒でもお楽しみくけご馳走にしてくれる。「こは Great! です。

ださい。

の茅色、好きだなぁ。」

ごはん屋さん ふきや
長野県岡谷市山下町 1-17-21

電話／ 0266-22-2521

小口か。」米の味わい深さが懐広しているため、様々なたらこんなに飲んでいたの製品部

常温で熟成させるクラシッ

教えてくれたのはた、真澄では山廃で醸

ごはん屋さん ふきや

1 杯、ま た 1 杯 …。「 気 づ い

私の地元︑岡谷市にある飲食店﹁ふきや﹂すが、茅色はそれとは反対にさ ん を ご 紹 介 し ま す︒ ラ ン チ は 定 食 を 中さを持っています。ま心 に︑ 夜 は 居 酒 屋 風︒ 令 和 元 年 に 開 店 し夕餉の支度をしながらつい酒質を目指す傾向にありまたお店です︒店主が私の中学の同級生でよ

最近は真澄もフレッシュなが共存する様な複雑

く 遊 ん で い た 仲︒ オ ー プ ン 当 初 は ち ゃ ん

ことで、生感と熟成感と 料 理 で き る こ と に び っ く り し ま し た！

小口

け ど︑ 居 心 地 の 良 い︑ く つ ろ げ る お 店 を営業︵笑︶開店一年後にコロナ禍突入で大変だ

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キース

那須

目指して頑張っています︒鉄板焼きそば︑

海外営業

統括総杜氏

牛 た た き︑ マ グ ロ の 味 噌 チ ー ズ 焼 き ⁝ な入れで長期熟成するど人気メニューの他に季節のオススメ料

魅力あるお酒。一度火理もあって︑通っても飽きないラインナッ

ひやおろしはとてもプ！ さ す が で す！ 店 主 の 選 ん だ 日 本 酒 もお気に入りです。

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発行日 ： 2022 年 9 月9日
お酒は二十歳になってから。 お酒は適量を。 飲酒運転は法律で禁止されています。 妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。