Miyasaka Brewing Magazine
2022 SUMMER

Issue 13
TAKE FREE諏 訪 の風

七年に一度、諏訪の地を覆う祭りの熱気。
今年は諏訪人の血をたぎらせる御柱祭の年。

写真｜砺波周平村 の 氏 子 たちが 奉 仕 する御 柱 祭 。 数え

老若男女、皆で力を合わせて大木を山から里へ、

年 で 7 年 に 1 度 開 催されています 。

そして諏訪大社へ運び入れるこの祭りに熱狂し、伝統を紡いできました。

03

諏訪大社と深い関わりを持つ私たち酒蔵にとっても、特別な一年であることはいうまでもありません。

1 2 0 0 年 以 上も 受 け 継 が れ 、諏 訪 6 市 町

名もなきものにも光を当ててMasumi Dialogue
WEBず長野の風土を表現するため「無名」に店名を変えて再オープンした。現在は「菓子無名」も展開。ホテル「萃 sui ー諏訪湖」のメニュー監修、
調理指導なども行う。

や流れる時間もしっとりと心地よ

つくり、生きているのか。しつらえことを考えながらこの地で料理をた と い い ま す。唐 木 さ ん が ど ん なな じ む 酒 」が ひ と つ の 指 針 に な っルに際しても「無名にしっくりと

刺 激 を 受 け、大 吟 醸 の リ ニ ュ ー ア

挑戦を続ける姿勢に宮坂は大いに

専 門 の 日 本 料 理 に こ だ わ ら ず に、と、店のコンセプトと名前を変更。

にフォーカスした料理を出したい

す。唐木さんは昨年、長野県の食材て、文 化 圏 を 共 有 し て い る 地 域 で坂醸造がある諏訪市は隣接してい文 さ ん を 訪 ね ま し た。茅 野 市 と 宮（むみょう）」を営む料理人、唐木正

回は、長野県の茅野駅近くで「無名て、その答えを探っていきます。今

ざまな分野の方々との対話を通じかさ」とは何なのでしょうか。さま

これからの時代に求められる「豊

これからの時代に求められる「豊かさ」を

い店内でのインタビューです。

む み ょ う無名

聞き手：宮坂勝彦（宮坂醸造）

私が諏訪に帰ってきたのは2013

masafumi karaki

唐木正文

I N T E R V I E W

年 な の で す が︑そ れ か ら 周 辺 の 飲 食 店 に い
ろいろと足を運ぶようになりました︒なかなか︑これだ！ という店に出合えなかったのでです︒

すが︑あるとき﹁和食 から木﹂の話を聞いたん

初めて唐木さんの料理を食べて驚きました︒茅野駅の近くに風情ある古民家が出現するのも驚きだし︑なんといっても高い技術に遠く離れた海外や東京で真澄を飲んでい裏打ちされた料理が出てきたのですから︒

た だ く の も 嬉 し い の で す が︑こ の 土 地 に 来て︑楽 し ん で い た だ き た い 想 い も あ り ま す︒
そういった意味で︑唐木さんがいれば大丈夫だ と 思 え た ん で す︒そ も そ も︑唐 木 さ ん は ど

帰ってきた理

うしてこの土地でお店を開こうと思ったのですか︒

唐木正文さん（ 以 下、唐 木 ）由 は︑偶 然 な ん で す よ︒私 の 父 親 が こ の 物 件を手に入れて﹁ 店 を や る の に い い だ ろ う ﹂と半ば強引に私の店がここにできてしまった︒
それがなければきっと︑東京かどこかで店をやっていたと思います︒

そ う な ん で す ね︒ど ん な コ ン セ プ ト

月 だ か ら︑

現在の店の前身である﹁和食 から木﹂の店にしようと考えていたんですか︒

唐木絞ってやっていました︒

れるお店にしたいと千円のコースのみに

年 前 で す ね︒そ の と き は︑地 元 の 人 に 愛 さを 開 店 し た の は︑２ ０ ０ ８ 年 の

10Masumi Dialogue
とらわれない料理を生み出す

profile唐木正文

和食のジャンルにとらわれ駅近くの古民家で「和食 から木」を開店。2021 年には、

04
05

5

料理人。合同会社グッドダイニング代表。1973 年長野県下諏訪町出身。大学卒業

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後、魚を扱う商社で働いたのち、都内の料亭で 7 年間修行を積む。2008 年に茅野

共に文化を耕していく仲間たちと語る

ヶ月ぐらい全然

つ か な く て も︑こ の 土 地 で 育 っ て い る︒名 前は な い け ど︑こ こ で し か 食 べ ら れ な い︒そ う

宣伝もしなかったからお客さんが来なかったんだけど︑春になっていうものが価値なんです︒名前のあるものを

長野県の名前のない良いものに価値を与使わないから無名︒

え て︑そ の 価 値 を お 客 さ ん に わ か っ て ほ し

この地域に別荘がある人がチラホラ来るよい ﹂ っ て い う 感 じ︒今 思 え ば︑そ う い う 意 識﹁ 安 く て お い し い ﹂と か︑﹁ お い し い け ど 安い︒だ か ら 値 段 も 安 く し な い し︑原 価 あ り き

万円でいいよねということじゃで︑料 理 の 値 段 を 決 め る︒ブ ラ ン ド の も の だ

ごす時間に価値がないといけませんから︑出な い ん で す︒そ の た め に は︑無 名 で 食 べ て 過から︑ 人と考えるようになりました︒
自分の出したいもす酒や使う器︑接客も大事です︒また︑フード

もっといい材料を使っていいものを出したいのと︑やっていることの乖離が生じていて︑そマイレージを減らすなど︑環境や人に負荷を千 円︑千円の料理でやってみ

お 客 さ ん の 助 言 も あ っ て︑
千 円︑ 万千 円︑ 万千円の2

い っ て︑当 初 の

2

5

1

いけどいい食材にはどんなものがありますか︒

さはなるべく手放していきたいです︒

い﹂から抜けられていない感じがあって︑去年
長 野 県 内 で 見 つ け た︑光 が 当 た っ て なの 初 め か ら コ ー ス を 一 本 化 し ま し た︒
﹁有名

唐木

冬だと熊︑猪︑鹿などのジビエですね︒

を使っているのに安い﹂とか︑そういう価値観

意外なところでは︑長野県でもすっぽんを. ％が外国産だけど︑そた︒﹁無名﹂に込めた想いは︑食材の名前は関確 か に 粒 も 小 さ い し︑香 り も い わ ゆ る ス ーの人が育てたものを去年から使っています︒

例えば︑ゴマは菜を栽培している人がいたり︒
︒

は︑種も全部自家採種して無農薬無肥料で野年かけて養殖している人がいたり︑松本市にで計られることから自由になりたかった︒

自 分 が や り た い こ と は 何 か と い っ た ら︑
﹁ ち ゃ ん と し た 材 料 を ち ゃ ん と 調 理 し て︑でき た て で 食 べ て も ら う ﹂こ と︒コ ー ス を 一 本

係なく︑価値を感じてもらいたいからです︒
パーで売ってる胡麻とは違うけれど︑そうい

ろいろと知っていてよかったこともあって︑アの経験から︑仕入れの方法や食材についてはい﹁誰﹂というわけではなくても︑おいしい野

もらえたら︒

菜を育てている人はたくさんいますしね︒あ年ぐらい勉強えてその人たちの名前をブランドにしよう

番手になれて︑そこで

7

日本料理店で修行をしたのはどうしさせてもらうことができました︒

すぐにドバンテージはあった︒たまたま入ったお店で﹁ 誰 が 育 て て い る の？﹂と 興 味 を 持 っ て く れ
たらきちんと紹介します︒

身近な人から海を越えた国の人まで料理を喜んでくれる人のために話は遡りますが︑もともと唐木さんが料理人になったのはどうしてですか︒

フ ラ ン ス 料 理︑イ タ リ ア 料 理︑日 本 料をさせられていたし︑料理の本が山ほどあるで す︒母 親 が す ご く 料 理 上 手 で︑よ く 手 伝 い

唐木

⁝⁝︒

いがあったわけでも何でもないんですけど番 早 く 取 り 込 め る だ ろ う な っ て︒崇 高 な 想

た し︑だ し の と り 方 も 知 っ て い る か ら︑一理 だ っ た ら︑家 で 母 親 が つ く る の を 見 て いの 市 場 を や っ て る 商 社 に 就 職 し ま し た︒ 年

夢 が あ っ て 東 京 の 大 学 へ︒た だ︑卒 業 後 は 魚

理に興味はありつつも︑英語の通訳者になる

し く て︑小 中 高 と よ く 作 っ て い ま し た ね︒料さんは昔から好奇心がある方ですか︒のから好奇心と行動力を感じるんです︒唐木スライサーがありますけれども︑料理そのも枠にはまっていませんよね︒ここにも生ハムに あ り つ つ も︑も は や 食 材 も 調 理 法 も︑そ の唐木さんの料理は︑日本料理がベース

間働いている間に︑魚のさばき方を含めいろ

好 奇 心 は あ る け ど︑引 っ 込 み 思 案 で しいろと学べたのはよかったですね︒そのうちめました︒

たね︒でも︑やりたいと思ったらやらないと気が 済 ま な い 性 質 で は あ る︒新 し い 調 理 器 具 が出たら︑とりあえず買って試してみたい︒科学

けれど︑結局自然な方へ戻ってきています︒

から︑新しいもの︑変わったものにも手を出す

実 験 み た い な 料 理 を し て い た こ と も あ る︒だ︑ 年 く ら い 遅 い か な︒で も︑社 会 人とすると︑調理の専門学校を出てすぐ修行にい唐木く子たちに比べたら︑遅いスタートですよね︒

代半ばを過ぎて料理の世界に入った

唐木|

やはり料理の仕事をしたくなって︑会社を辞4

い っ て 言 っ て く れ る で し ょ︵ 笑 ︶︒そ れ が 嬉環境でした︒料理本を見ておいしそうなもの

始 め る の が 遅 い 気 が し ま し た︒で も︑日 本 料

た ら︑外 国 の 料 理 は 言 葉 を し ゃ べ れ な い し︑理︑中 国 料 理 の な か で ど れ が で き る か 考 え

唐木

てですか︒

|

を 作 っ て 家 族 に 食 べ さ せ る と︑必 ず お い し

料理は子どもの頃から好きだったん

2と は 思 い ま せ ん︒も ち ろ ん︑お 店 に き た 人 が﹁ 日 本 一 ﹂と い う タ イ ト ル や ブ ラ ン ド 名 がないものがあるんです︒

う食材をここで食べることに価値を感じて

9

十数年お店をやってきてあらためて思う

99

ん だ け ど︑長 野 県 っ て い い 食 材 の 宝 庫︒他 に化するタイミングでお店の名前も変えまし3

な 産 地 で 採 れ た 蟹 や 鮪︑松 茸 な ど の 高 級 食 材|

着 い て い た か な︒で も 結 局︑﹁ お い し く て 安

ではつの価格で落ちま す︒無 理 し て 遠 く か ら 取 り 寄 せ る︑無 理 し

万かけすぎない方法も考えていく必要があり

れがすごくストレスになっていたんです︒

3

で も︑ 千 円 で や っ て い る と︑だ ん だ ん︑でお客さんが来ていたと思います︒

う に な っ て︑ち ょ っ と 忙 し く な っ て︒た だ︑

3て︑ 年 ぐ ら い か け て だ ん だ ん 幅 を 増 や し て5て温室で育てた野菜を使う︑そういう不自然

1

千 円 は や め ま し た︒去 年 ま

2
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1

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8

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行動力といえば︑日本中の生産者や料も単純で︑自分の料理を喜んでくれる人がい
じるお酒は﹁もうダメになっているんじゃな
い た と き も 幸 せ で す︒そ し て︑自 分 自 身 が 何

自分の仕事に価値を見いだしてくれる人がそ う な ん で す よ ね︒か つ て 酸 味 を 感るから︒料理も︑お酒も︑店や会社を営むこと
か新しいものを身につける︑覚える︑見る︑聞し︑豊かだと感じますね︒

く ⁝⁝ そ う い う 時 間 が 持 て て い た ら 幸 せ だい？﹂と敬遠する方も多くいました︒

日本酒が好きな人は︑醸造年による味料理人としての充足感と︑個人で豊かりをしてきたからだと思います︒ここ最近は

ひとつは︑造り手の個性や哲学を消した酒造

す︒僕たち日本酒業界が低迷していた理由ののバランスが一番大事なんですよ︒味のバラやっていたんだけれど︑スキーって前後左右か ら 考 え て い る こ と で す︒ず っ と ス キ ー を唐木

な時間を過ごすこと︑きっと両方のバランス

かってまっすぐ走っていくのを見て︑七号酵

おいしいことは絶対条件でありつつも︑各酒ン ス と か 香 り と か︑心 の バ ラ ン ス︑体 の バ ラがうまくとれることが唐木さんにとって大母だけで勝負したいと思う一つのきっかけ

蔵が持っている個性や哲学を落とし込んだンス︒全てにおいてバランスが取れてるときが顕著なので︑日本酒でも同じようにもっとワインでは昔からそういう楽しみ方の違いも楽しむようになっていますね︒

唐木だ っ て︑美 意 識 や 目 指 す も の を わ か っ て もら っ て︑認 め ら れ て︑は じ め て ブ ラ ン ド や 価値に変わっていくのだと思います︒

バランスも挑戦や飛躍も豊かさのために「軸」が必要になりました︒唐木さんの料理はすごく繊細

酒質設計が求められているように感じます︒に幸せはあると思う︒軸がないとバランスは切なことなんですね︒

な ん で す よ ね︒そ ん な 料 理 に こ そ︑七 号 酵 母

私たちも上質な食中酒づくりを目指して︑七取れない︒真澄のお酒も七号酵母という軸が変化を楽しんでもらいたい気持ちはありまでつくったお酒は合うはずです︒唐木さんか号酵母の可能性をもっと深掘りしていきまあるから︑いろんな方向に変化していけるの

僕は︑唐木さんが自分のビジョンに向らみて︑最近の真澄の酒の味わいはいかがです︒最 後 に︑唐 木 さ ん の こ れ か ら の 展 望 な どに し た こ と で︑前 に も 増 し て す ご く 味 が ピ ュ唐木唐木る、そんな新たな本との出会いをぜひ。

来てくれれば幸せかな︒﹁おいしかった﹂と言って帰ってくれて︑また唐木さん自身が︑幸せや豊かさを感じ

好きな仕事ができていること自体が俳 諧 の 本 質 で あ る︑と 説 い た 松 尾 芭

り 続 け る こ と ﹂を 融 合 さ せ る こ と が変わらない普遍の美﹂と﹁流行＝変わ不易流行︒これは︑﹁不易＝永遠にフ ァ ッ シ ョ ン シ ョ ー の 話 か ら も︑垣合芸術として完成させたデジタル

る 技 術 開 発 や︑映 画 監 督 を 起 用 し 総

題をバイオテクノロジーで解決す端 は︑フ ァ ッ シ ョ ン に お け る 環 境 問

ではないでしょうか︒

蕉の言葉です︒とはいえ︑これをタイ間見えます︒

感 を 覚 え る の は︑フ ァ ッ シ ョ ン 業 界を発揮しながら﹁変わる／変わらな知 恵 を 絞 り︑ク リ エ イ テ ィ ビ テ ィ

トルに冠した本書のテーマは俳句

幸 せ だ と 感 じ る し︑さ っ き も 言 っ た よ う に︑

そ う で す ね︒バ ラ ン ス の 重 要 性 は︑昔すか？

はありますか︒

る前は海外のレストランとコラボレーショ

ア に な っ た︒酵 母 以 外 の 個 性 が 際 立 つ よ う に

思 い ま す け ど︑だ い た い 初 日 か ら 叶 わ な い

酒造りで使用する酵母を全て七号酵母ンをして料理を振る舞うこともしていましな っ た と で も い う の か な︒自 分 で 飲 ん で み てて持っているけれど︑お店に来たお客さんが︵笑︶︒それは商売をやっている以上目標とし理人とネットワークがあるし︑コロナ禍になたね︒地元の食材を大事にしてきちんと根付も そ う だ け ど︑今 ま で の 真 澄 の イ メ ー ジ を 覆

あなたのカラダに沁み渡

唐木じるタイプのお酒を選ぶ人が多い︒どっしりし代のお客さんだと︑軽さの中に香りを感

正 月 に は︑毎 日 満 席 に し た い と 毎 年

いていながら︑そういう尖ったこともしてい

して︑お客さんにもすごく評判がいいですよ︒

ですね︒お客さんの好みの変化としては︑ 代

季 節 物 が あ る の も︑お 客 さ ん に 勧 め や す い

年 に は カ ナ ダ に 行 っ て︑レ ス ト ラ ン と コ ラ
から30

方 を デ モ ン ス ト レ ー シ ョ ン し て ⁝⁝ み た い

『物
を目指す。
化することで普遍
ファッションは変描く、激変する材でな取綿密
者が欲なき世界』の著
ッシ ョン 週在と これ から。ファファ ッシ ョン の現書籍化。
刊紙の人気連載を

菅付 雅信

平凡社／ 1,6 00

円＋税

るのは︑
どんなときですか︒の飯田光平さんに、そのたタイプはあまり好まれなくて︑逆に甘酸っぱてほしいと考え、編集者

いお酒が受け入れられる傾向がありますね︒う込む感覚を本から味わっな 予 定 が あ っ た ん で す が︑コ ロ ナ で 中 止 にす時 代精
ファッションが示た 。読 んだ 本 の 知 識 がではなく︑ファッション︒編集者の菅付 雅 信 に よ る︑フ ァ ッ シ ョ ン 業 界 誌

だけではないはずです︒そう︑たとえ
ば酒造り︑
とかね︒

〒391-0005 長野県茅野市仲町5-4

2020
し ば ら く や っ て な い な ぁ︒

ボ︑学 生 へ の 講 演︑包 丁 屋 さ ん で 包 丁 の 使 い40読書を捉え、知識を飲みな っ ち ゃ っ て︑残 念 で す ね︒み ん な に お し なを飲んだ時と同じ感覚でべて喜んでもらうのは︑無理な時代になっていだ』『不易と流行のあ
神の読み方

本の選書をお願いしましい﹂の往復に苦闘する︒その姿勢に共
僕 た ち は︑ク ロ ー ゼ ッ ト に 十 分 な﹃ WWD JAPAN﹄で の 連 載 を ま と めた一冊です︒
衣服があるのに新しいものに手を伸ばしてしまう︒それは︑ファッション

オンラインショップで唐木|
飯田 光平 - KOUHEI IIDA -がトレンドを掴み︵もしくは創り︶︑僕らの欲望を絶えず喚起させるから︒ただ︑ファッションは時代の最先端 を 反 映 さ せ る も の で あ る ゆ え に︑
サスティナビリティへの意識の高

苦難の時期に突入しています︒
まりにより︑大量生産・大量消費のサ
イクルは終わりつつある︒また︑コロナの蔓延で消費が停滞するのに加え︑グローバルに生産から販売までを行し か し︑フ ァ ッ シ ョ ン の 本 質 は 過う産業構造も大打撃を被ることに︒

去 を 否 定 し 変 化 す る こ と だ︑と 菅 付
は 言 い ま す︒フ ァ ッ シ ョ ン ブ ラ ン ド
は 一 貫 し た 哲 学 を 持 ち な が ら も︑常に 自 分 た ち の 前 シ ー ズ ン を 否 定 し︑
新 た な も の づ く り を 続 け る︒そ の 一

無名/むみょうる行動力に刺激をもらうんですよ︒

然り。BREWでは、お酒

ちでは︑おりがらみのスパークリングの受けが別。読むときに選ぶ本もいいけれど︑
昔では考えられないです︒

本を読 む理 由 は千 差 万

きている気がします︒海外で仕事をする理由

今回の選書テーマ

読みたくなったら
VALUE BOOKSの1 9 9 0 年 、神 奈 川県 藤 沢
市生まれ 。編 集 者・ライター。東 京 、上 田 、北 軽井沢へと移 住しながら、本にまつわる仕事を続けている。現 在は、長 野 県
上 田 市 に 拠 点 を 置 く古
本 屋、株 式 会 社 バリュー
ブックスに所属。
●PROFILE

ものづくりとは、矛盾を手放さずに歩むこと|

読んで飲みこむ本

08
09

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BOOK SELECTOR|TEL / 050-3183-7272

ふっくらとした形状は適度にお酒の香りを閉じ込め、繊細な口元がすっきりとした味わいとキレの良さを引き立てます。
ワイングラスよりやや小ぶりなサイズは、日本酒だけでな
く、
カクテルやお茶にも幅広くお使いいただけます。

爽快な味わいの日本酒に最適なグラス

熟練の職人によって一つ一つ手吹きで製作しています。やや※耐熱ではないため、熱いものを入れることは避けてください。
※写真は実際の商品の色とは異なる場合があります。

NAME“現代における生活道具”

BRAND

S ゝゝ［エス］は、日本が誇る伝統技術をもつ職人の方々とともに、現代における「生活道具の創DATA造」に取り組んでいます。過去から現在、そして硝子の酒器 爽（そう）Ｓゝゝ［エス］
直径 7.8cm ×高さ 14cm
素材／硝子

現在から未来へと、日本の伝統文化を繋ぐべく、世界へ向けた上質で豊かな暮らしを提案していきます。

夏 と い え ば ︑見 た 目 か ら 涼 を

楽 し む の が 日 本 の 伝 統 ︒冷 酒 を注いで楽しむには何と言っても ガ ラ ス の 器 で あ る ︒﹁ 現 代 に

お け る 日 本 の 文 化 創 造 ﹂を コ ン

セ プ ト に 掲 げ ︑食・茶・菓 子・工芸・デ ザ イ ン の 活 動 を 展 開 す るゝ ゝ ﹇ エ ス ﹈﹂の 器 は ︑華﹂の プ ロ ダ ク ト ラ
SIMPLICITY

イ ン﹁

﹁

美では無いものの普遍的な美しゝゝの硝子のさ と 実 用 性 を 兼 揃 え ︑決 し て 飽

今回紹介する

きることがない︒

酒器〝爽〟は︑熟練の職人によって手吹きで制作されたことが分かる軽さと薄さが特徴︒ステムに触れると手に馴染む心地よさを感じ︑グラスの縁を口に当てると硬質なガラス製品であることを忘れてしまう柔らかささえ感じる︒

この器で楽しむとすれば︑真澄の夏 酒﹁ す ず み さ け ﹂や︑特 別 な 手

法 で 上 槽 し た﹁ 真 澄 突 釃 ﹂か︒夏の茹だるような暑さを忘れ去ってしまうほどの一杯を︑しっかり11と冷やした冷酒をこのグラスに注いで楽しみたい︒

http s : / / on l i n e . o g at a . c om /SS

日本酒を呑むための酒器とは、かくも自由で選択肢が豊富である。陶器や土物、錫や漆物とわたしの酒器職人の技を活かして創造する

いった多様な素材があり、形状についても長細いものから平たいもの、薄いものから分厚
いものまで驚くほどの多様性を見せる。自分のお気に入りの酒器、そして季節やシーンに応じた酒器というものを選ぶ楽しみを暮らしに取り入れることをおすすめしたい。
10

竜田揚げ
バーガー

MASUMI's

O N L I N E TA L K

真 澄のお酒とのペアリング提 案、 蔵 元とのクロストークを INSTAGRAM LIVE でオンライン配 信しています 。
それぞれの作り手の想い、日常 へ の取り入れ 方などを知ると、日本 酒との距 離 がぐっと近くなるはず 。

蔵 元コラボ 配 信 企 画

SAKAGURA
CROSS TALK真 澄 の お 酒とペアリング

Masumi
Pairing Lab

確固とした信念や哲学を持って酒造りに情熱を燃

酒と料理の相性を知り抜いたペアリングのプロフェッ

やす酒蔵は、共にシーンを盛り上げる同志。そうした

ショナル、食材の生産者、料理人の方などにご登場い方々とお酒の魅力について発信するオンラインイベン

ただき、真澄商品の楽しみ方をクロストーク形式で模トが『SAKAGURA CROSS TALK』です。

索するオンライントーク「Masumi Pairing Lab」。

vol.22

vol.132022.3.18

2022.3.11

株式会社三輪酒造

KOM B

三輪研二さん原田アンナベル聖子さん

ンサルティングなど幅広く活躍してきた原田さん。この春にはとして掲げるなど精力的に活動し、その魅力を発信していま

東京神楽坂に自らの店 KOMB をオープン。日本とドイツ、二カす。真澄のうすにごりとは打って変わって、瓶の向こう側が見え国のバックグラウンドを持つ彼女が考える和食の魅力や可能ないくらい濃いにごり酒で勝負する三輪さんに、にごり酒に込性、真澄とのペアリングについて伺いました。旬の食 材を使っ

めたこだわりをたっぷりと語っていただきました。

たお料理とお酒を共に味わう楽しさは身体と心を優しさで満たしてくれます。

vol.232022.4.1

池内琢郎さん2022.4.8

恵比寿 えんどう

遠藤記史さん

季節の真澄のお酒にあわせて、ご家庭でも簡単に作れるレシピを紹介します。天気の良い日はすずみさけと竜田揚げバーガーでピクニックへ。酸味のあるすず

竜田揚げ
鶏もも肉 ‥‥‥‥‥ 1枚（２５０〜３００ｇ）

みさけのすっきりとした味わいに、生姜の風味がしょうゆ ‥‥‥‥‥‥ 大さじ２

効いた優しい味つけの竜田揚げはぴったり。

日本酒・本みりん ‥‥ 各大さじ１

ボリューム満点で元気になるレシピです。

生姜のすりおろし‥‥ 小さじ１

vol.14

株式会社サノバスミス

材料：2 人分

片栗粉・揚げ油 ‥‥ 適量
丸パン（バターロールなど）‥4個※またはバーガー用バンズ‥ 2個
レタス・ バター・マヨネーズ・ケチャップ‥‥‥適量

東京家政学院大学卒業後、料理研究家のアシスタントに就く。その後、長野県蓼科高原にて信州の野菜や果物を扱ったカフェハ
ウス「千乃壺」(2003〜2016年)と料理教室を開く。現在は料理教室を中心に、テレビ、ラジオ、雑誌、
カルチャーセンターなどで日々の暮らしに役立つレシピを紹介している。真
澄公式ホームページ「 真澄のある食卓 」では、お酒と季 節に合わせたお料 理レシピを好評連載中です。

季節のお酒

フライドポテト ‥‥‥‥‥‥お好みで長野県を代表する農産物といえばリンゴ。そしてリンゴを原料としたお酒が、シードルやサイダーです。まだ日本では数少ないク

プロのサッカー選手を目指して英国に渡り、そこで初めて日本と夏 の 高 原を吹き抜ける透 明 感ある風 、生 命
力に満ちた草 花の佇まいをイメージして仕 上

ラフトシードルを製造するサノバスミス（Son of the Smith）の醸

いう国を見つめた末に家業でもある鮨の持つポテンシャルに開造長、ハカセこと池内琢郎さんにご登場いただきました。専門は眼し、「伝統のアップデート」をテーマに、鮨に向き合う新時代

有機合成。南アフリカへの留学をきっかけに酒類の醸造に興味の職人です。インスタライブでは少し手間をかけるだけで家庭でを持ち、独自に学び追及している池内さんの話は大変刺激的でも作れるお鮨屋さんらしい酒の肴を提案してくれました。日本酒❶ 竜田揚げを作る 。鶏肉は 4 等分に切り、しょす。長野県に新しいお酒のシーンや文化をもたらそうとしていると鮨という当たり前の組み合わせだからこそ、目から鱗の知識

うゆ・日本 酒・本みりん・生 姜のすりおろしを混ぜ

彼らの活動から目が離せません。

をたっぷりと聞かせて頂きました。

作り方

合わせて２０分漬け込む。ペーパータオルで水分た油で揚げる。

真澄のオンライン配信はINSTAGRAMのアカウントから配信しています。そのほか、
イベント内容や酒造りのあゆみ、季節のお酒のお知らせなどを更新しています。

げました。白麹 由 来のほのかな酸 味をアクセ
ントに 、軽 快で爽 やかな口 当たりに 。涼を楽を軽く拭き取り、片 栗 粉をまぶし、１８０℃に温め@masumi_sake❷ パンを横 半 分に切り、 軽くトースターで焼く。

こちらからフォロー
お願いします。

切り口にバターを塗り、レタス、竜 田 揚げ 、マヨネーズ、ケチャップの順に挟む。お好みでフライド
ポテトを添える。

13

教えてくれたのは
料理家／管理栄養士

和食の世界に飛び込んで 10 年、出張料理、料理教室、飲食コ「にごり酒の日」である白川郷蔵元の三輪酒造さん。2 月 5 日を真 澄 のある食 卓

滝 澤 ち か 子 さん

全国的にも珍しいにごり酒を主力商品としている酒蔵の一軒MASUMI's Table

しむ夏の定 番 酒としてお楽しみください。
分類／純米吟醸酒
出荷時期／夏季限定（2022年4月9日 発売開始）

原材料名／米、米こうじ
米の品種／長野県産 美山錦
兵庫県加東市山国地区産山田錦
精米歩合／55%
アルコール分／14度
飲み方／◎冷酒 〇常温 ×燗酒
保存方法／冷暗所

12

漆黒

KURO

風味の調和を大切に醸した︑

この季節に合うお酒の楽しみ方やお酒の特徴などを真澄スタッフがご紹介します。
商品選びのご参考に。

TSUKIKOSHI

レシピは簡単、めんつゆにお酒を適量入れ煮立たせたら、牛肉をくぐらせて、お肉で山椒の葉を巻きながらいただきます。
すっきりとした味わいの漆黒と良く合います。
セラ真澄 宮坂

江戸時代の文献に残る製法を再現︒

微発泡性︑澄み切った味わいは唯一無二︒

なら「牛肉の山椒添えしゃぶしゃぶ」はいかがでしょうか。

7 月 7 日は七号酵母の日J.S.P への参画 『 UTAGE 』への出演

真澄では 7月7日を七号酵母の日とし、昨年に続「地酒業界の未来につなげる」をキャッチフレーズに集った全国の地酒酒

き今年もオンラインでイベントを開催します。今回

蔵・焼酎蔵により2021 年に創立された一般社団法人 J.S.P ジャパン・サケ・は、超豪華メンバーが集結する「七号サミット」。

ショウチュウ・プラットフォームへ弊社も参画することが決まりました。熱い想

真澄発祥の七号酵母を愛する蔵元や食のプロをいを持った同志蔵と共に地酒の魅力を皆様にお伝えします。YouTube のお招きして語り合い、その模様を動画配信で 7月

J.S.P 公式アカウントにて毎週配信されている『 UTAGE 』

中に3 本お送りします。記念すべき第1回のゲストは、油長酒造（風の森）の6/2 回 にて弊社社長室 室長の宮坂勝彦が出演致しまの山本長兵衛さん、土田酒造（土田・誉国光）の土田祐士さん、日本酒す。
こちらはアーカイブも残りますので是非ご覧ください。

バー「GEM by moto」店主 千葉麻里絵さん。お酒を飲みながら七号酵

数 量 限 定透明感とふくらみを合わせ持つ一本︒

真澄の中では辛口の漆黒は、お肉料理と好相性。初夏の季節

MASUMI NEWSSTAFF
RECOMMENDATIONS

母のお酒との興味深いペアリングも行います。そして、このイベントのためにスペシャルな限定セットも販売予定。現在、着々と準備中です。イベント

御柱祭の開催

詳細については真澄公式 HPやSNSにて随時更新していきます。

7 年に一度行われる神事「式年造営御柱大祭」
が今年行われました。御柱祭では宝殿の造り替えと社殿の四隅に「御柱」と呼ばれる木を曳建てます。
メディアなどでよく見かけるのは諏訪大社の御柱祭ですが、実は同年の秋頃に真澄の御柱祭が開催されます。真澄諏訪蔵の敷地内にある仁寿稲荷の御柱祭で真澄社員や蔵人、そのＯＢ、過去にはお取引先の方々と曳行しました。今回はどのような形で行われる「油長酒造」山本さん「土田酒造」土田さん

か未定ですが、安心・安全なお祭りを実施できるようこれから計画していきます。

「GEM by moto」千葉さん

漆黒は火入れをしてあるお酒でサラッとしていますので、夏の暑さで疲れた体には冷やして楽しんで頂くのが良いかと思います。また、漆黒は全国燗酒コンテストで 2

年連続で最高金賞を受賞しています。冷房で体が冷えた

わ たし た ち が 見 つ け た 「 諏 訪 のまち 」

時や、晩夏の涼しくなる頃からはお燗もおすすめ。一年をす︒お 酒 好 き に は 嬉 し い 充 実 し た お 酒 のなすそばまでありいつも迷ってしまいま

お ろ し そ ば︑暑 い 日 に 嬉 し い 冷 た い 揚 げ

ニ ュ ー が 豊 富 で︑定 番 の せ い ろ そ ば や 天で 喉 越 し が よ く 上 品 な 味 わ い︒そ し て メ美﹂さんがあります︒ここのお蕎麦は細め

め の お 蕎 麦 屋︑﹁ 本 格 石 挽 手 打 そ ば
登

有 名 で す が︑立 石 公 園 の す ぐ 上 に お す す

真澄がある長野県といえば信州蕎麦がページによると︑信州サンセットポイン

トとしても人気です︒諏訪市のホーム

花火大会の穴場スポット︑デートスポッ

多くの観光客が訪れます︒夏に行われるる絶景ビュースポットとして県内外から天気の良い日には遠く北アルプスも望め

下諏訪町︑岡谷市まで一望でき︑さらにす︒諏訪の町と諏訪湖が眼下に広がり︑の坂道を上がっていった山手にありま信号機から霧ヶ峰方面へ向かう県道

立石公園は︑真澄 諏訪蔵がある元町の小林

ラ イ ン ナ ッ プ で 地 ビ ー ル や ハ イ ボ ー ル︑

ト1 0 0 選 や 新 日 本 三 大 夜 景 ・ 夜 景 百40

教えてくれたのは 企画部

諏 訪 の 日 本 酒 も 置 い て あ り ま す︵ 真 澄 も営業サポート 伊藤選にも選ばれているそうです︒

り添う一品と一緒にどうぞ。

置いてくださっています︶︒取材をした日

夏 季 限 定の爽やかな酸味が特徴の味わいを邪魔しないような、お酒に寄はお昼時でしたがお酒を飲まれているおうりのぬか漬けなど、突
すずみさけは白麹由来

客 様 も 何 組 か 見 か け ま し た︒も ち ろ ん 一

理が合います。出汁巻き卵ときゅ

品料理もあるので蕎麦前を楽しむのもいには、シンプルでさっぱりとした前菜のようなお料いですよね︒

レイなお酒突アクセントに仕上げた夏酒。

高台にあるお店で開放感のある大きな窓

微 発 泡 が 口 の 中 で は じ け る、
ジューシーで透明感のあるのキ

白麹を用いてほのかな酸味をか ら の 眺 め は 絶 景！ 諏 訪 湖 を 眺 め な が ら

すずみさけ

お 酒 と お 蕎 麦 を 楽 し む 時 間 は 格 別 で す︒

SUZUMI SAKE

平 日 で も 混 雑 し て い る 人 気 ぶ り な の で︑ご予約がおすすめですよ︒

営業 原

本格石挽手打そば 登美

通して楽しめるオールマイティな 1 本です。

です。口の中をさっぱり

立石公園
教えてくれたのは

企画部
堀内

号

ま た︑ 近 年 立 石 公 園 が 有 名 に な っ た のを目指して毎年少しづつ製法や配合を変えているんですが、夏の食卓にの 大 ヒ ッ ト 映 画﹃ 君 の 名 は ︒﹄ に 登 場 す目。発売当初は酸がやや浮いた味わいでした。理想的な味わいのバランス

は︑ こ の 公 園 か ら の 眺 め が2 0 1 6 年

真澄の新しい夏酒として、白麹を用いて造ったすずみさけは、今年で三年る糸守町の景色に似ているということが酒だと思います。
製造 原

話題になり︑ファンの方が聖地として訪があるので、夏には持って来いのおと楽しんでいますよ。

れることも増えました︒もちろん︑公園と弾ける口当たりのフレッシュ感

く冷やしたすずみさけ

としても野外ステージや子供が遊べる遊て搾っています。そのためピチピチ

テトチップスにして、軽具などが整備され︑普段から諏訪市民の法で、ひと手間も、ふた手間もかけを、フライドポテトやポ憩いの場となっています︒真澄からは車酒を集める酸素に触れさせない製さを蓄えたじゃがいもで6 分 で 行 く 事 が で き ま す︒ お 時 間 とが家では、冬越しして甘社長 宮坂は醗酵タンクへ沈めた特製のろ過筒の中へゆっくりにじみ出たとして行ってみるのもおすすめです︒

突げ物との相性が抜群。我体 力 に 余 裕 が あ れ ば2 ㎞ の 散 歩 コ ー スとさせてくれるので、揚相応しい塩梅になってきたと思います。
製造 吉村

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