鎌倉の歴史と風土の中で生きていた「鎌倉大根」
江戸東京・伝統野菜研究会

大竹道茂

２０１５年６月だったか、鎌倉の大根料理店の女将さちは理解したが、神奈川の伝統野菜については詳とうえださんから電話をもらった。

しくないので、一度新宿御苑で開催する「江戸東京野菜」の講座を聞いてからにしてほしいとお伝えした。

えださんは、鎌倉市佐助に平成１０年に、大根料理の店「福来鳥」を創業した。

えださんは暑い中、新宿まで来て、江戸東京野菜店を始めた頃から、地元の佐助稲荷神社に伝わるの試食などもした上で、是非ゲストティーチャーダイコン(囲み記事) を復活栽培できないかと、会にと依頼された。

う人毎に話していた。

江戸東京野菜を事例としてお話するので良ければと、お引き受けした。

昨年、鎌倉を熱くしたい人たちが集まる「カマコンバレー」の定例会で、永年の思いを吐露すると、慶応義塾大学４年生の 土肥梨恵子さんが、手を挙げて、私がお手伝いしますと受けてくれたと云う。
【鎌倉大根プランコンテスト】
土肥さんは、大学の友人たちの若い発想を生かそうと、世界文化遺産となった景勝地三保の松原で取り組んでいる、静岡三保地域活性化プランコンテストに参加して、ブラコン手法を学んで「鎌倉大根プランコンテスト」を企画した。

出世運、仕事運がアップする

ゲストティーチャーには、神奈川県農業技術セン

鎌倉の佐助稲荷神社

ターの大根の専門家が、早々に決まった。

今回のコンテストは、大根料理の店「福来鳥」の一方、えださんは、たまたま手に取った「まるご女将さとうえださんと、「鎌倉から新しい大根文化だいこん」(絵本塾出版) を読み、大根についをつくり出す」ための、 １泊２日の地域密着合宿と型プランコンテストというもの。て大人が読んでも面白い絵本なので絵本塾出版の編集長に電話し大根の話をしてくれる人を紹介してほしいと相談をしたところ、監修の大竹を紹介

土肥さんが作成した案内には、特典としては、Ｔしてくれたのだという。

Ｖや雑誌でも取り上げられる程人気の「かまくら福来鳥」の大根料理を特別にいただけます。
２日間だけでない大根との関わり 今回参加した

鎌倉大根を栽培したいという、えださんのお気持1

「大根炊き」イベント
参加費： ３０００円（宿泊・食費代込み/当日支払い）、とあった。
鎌倉大根プランコンテストは、土肥さんのネットワークで、慶応大学１年生４人、２年生３人、３年生２人、立教大学２年生１人、早稲田大学院生１人、東京農業大学１人と、カマコンバレーのメンバーや、えださんの友人達が集まった。

鎌倉大根プランコンテストのゲストで(8/1)
地元のゲストティーチャーとして、育種の専門家、神奈川県農業技術センターの原康明研究課長〈三浦半島地区事務所〉がお見えになっていた。
同センターでは、生育が早く、食味も青首だいこん‘耐病総太り’と同等の有望品種「湘白」を育成して品種登録申請を行っている。
【地域力創造アドバイザーのスタンスで】テーマは「江戸東京野菜」だったが、総務省の「地域力創造アドバイザー」というスタンスでお話をさせていただいた。
方には特別に、 今後も「鎌倉大根イベント」に招大根の話に絞り、江戸東京野菜によって地域興しを待します。今後の予定としては、 ８月中旬 大根している東京の事例を幾つか紹介したので、えださん

植えイベント １１月も、脇に立って聞いていた。

収穫イベント １２月
2処分されるので、清掃前に入手できたようだ。

空気が読めない講師にならないように、神奈川の伝統野菜についても映像で紹介した。
神奈川県園芸種苗対策協議会出版の「かながわの地方野菜」を持っていたので、そこから「三浦大根」、「寺尾二年子大根」、「横浜中部の中太り大根」、「波多野大根」を映像で紹介、そして日本の海岸線に点々と自生している野生の大根「ハマダイコン」が、三浦半島にもあることから「三浦半島のハマダイコン」も付け加えて紹介した。
後日、えださんから、プランコンテストの経過について電話をもらった。

由比ヶ浜の枯れたハマダイコン(8/15)

学生たちは３チームに分かれて、全員が熱心にプランを出し合ってくれたとかで、「鎌倉から新しいネットで「由比ヶ浜のハマダイコン」を検索する大根文化をつくり出す」ヒントをもらったようで、と、満開のハマダイコンの写真がたくさん掲載さ涙が出るほどうれしかったと・・・・。

れている。
収穫祭の数日前に、現地に行ってみたが、近くの【気になったハマダイコンの話】

歩道に稲瀬川の碑があり頼朝ゆかりの経緯が記さ

えださんは、ハマダイコンが気になっていた。

れていた。

かつてお店のお客様で「とっておき果実酒 薬酒

かつては、稲瀬川を境に東を鎌倉と云っていたそ(創森社)」の著者大和富美子氏から葉山の浜に大根うで、上流からの土砂が堆積した辺りにはハマダが生えていると聞いたことがあり、ご主人がご健イコンが芽生えていた。

在の頃、一緒に見に行こうと話し合ったこともあったとか、実現しなかったがそのことを思い出し神奈川の伝統野菜としてあえて「三浦半島のハマダたという。

イコン」を紹介したのは、２０１３年、宇都宮大学で行われた「ダイコンサミット２０１３」に招かれ「粋な江戸そんな話が、福来鳥の厨房でも話題になり、調理っ子は白首大根」の話をさせていただいたが、その時担当の大石千鶴子さんが、「それなら鎌倉の浜にもの講演者のひとり島根大学の小林伸雄教授が、１０生えている」という話になり、近いうちに採りに行くと数年の研究を通してハマダイコンを「出雲おろち大根」いう電話をくれた。

として商品開発した事例が頭に浮かんだからだ。

ただ、掘ることは浜の景観破壊に繫がるから、辺りに種があれば拾ってきてはとアドバイスをしていた。

思い起こせは、２００９年１１月、山形大学で行われた数日後の８月１５日に、浜の写真とタネが拾えたとのフォーラム「日本の伝統野菜・在来作物のこれからを連絡を頂いた。

考える」に江頭宏昌先生から招かれたとき、県立庄内農高生の江頭先生への質問で、野良大根(ハマダ

今から考えると、ラッキーだったと云える。

イコン) の商品化に取り組んでいることを知った。

鎌倉の由比ヶ浜は、かながわ海岸美化財団が常にその後、東京のそば屋に、辛味大根として売り込み清掃していて、美しい海岸には枯草もゴミとして3

に来た生徒達に会っている。
「鎌倉大根未来研究会」の皆さんが、休みのたびに佐助の試験圃に集まった。８月１６日から草むしり、９月６日に播種、そして、それ以降の栽培管理と熱心に取り組んでいた。
１０月２２日に、試験圃を見せてもらったが野生種の特徴が出て立派に育っていた。
学生の皆さんは、えださんが鎌倉の地魚を購入している材木座の漁師、源兵衛丸が所有する砂地の畑を借りて「鎌倉大根」の栽培を始めていた
鎌倉大根収穫祭の案内は、ブログ「江戸東京野菜通信」でも紹介したが、１１月２８日当日は、新聞報道やネットなどの情報もあって、大きな反響を呼んで、大勢の皆さんが鎌倉佐助の「福来鳥」に集まった。
昼食には、栽培した鎌倉大根を使っての試食会が行われた。
だいこんサミット 2013 のパンフレット【正真正銘の鎌倉大根】
鎌倉の浜に生きていた大根の野生種「ハマダイコン」は正真正銘の鎌倉大根だ。

鎌倉大根のお料理
生の鎌倉大根は細く切って、赤味噌に酒と砂糖、唐辛子を少々付けて頂いた。(写真右上)
皮の近くは辛く、芯の部分は市販の青首と比べて硬めだった。
鎌倉大根未来研究会が播種(9/6)

市販の青首大根と比べて厚みのある鎌倉大根の葉
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は、ポタージュで、(写真左上)

巾着の中には、えださんが栽培した大根と葉が、汁を吸い込み軟らかくなって入っていた。

また、鎌倉大根の葉をミキサーにかけて寒天で固めこれも美味しい。

、材木座沖で獲れたシラスを乗せた。(写真左下)
そして、鎌倉大根の菜飯も。(写真右下)
鎌倉大根の料理はシンプルなもので、素材の味がわかる料理だった。
依頼されたトークショーは、慶応の土肥さんの進行で始まった。
そもそもはえださんが「福来鳥」のある鎌倉市佐助の鎮守「佐助稲荷神社」に伝わる大根の古事「源十郎、弥十郎」の大根へのこだわりから始まっていることから「鎌倉大根」である根拠を説明する流れになった。
１５時からは、佐助稲荷神社上社に於いて、「鎌倉大佐助の試験圃で栽培された。

根 奉納の儀」が菊地晋介宮司により厳粛な中で執り行われた。

当日は地元コミュニティーチャンネルＪ:ＣＯＭの伊藤篤志さんや、共同通信横浜支社の吉川純代記者も来てくれて、賑やかな収穫祭イベントとなった。
Ｊ:ＣＯＭでは、１２月１日(火)１８:００、２０:３０、２３:３０、に放送された。
また、共同通信が配信した記事は産経新聞がネットでも発信している。
【源十郎の大根はハマダイコンだったのか】
改めて、鎌倉佐助稲荷神社に伝わる「源十郎」の古事を展開してみよう。
、

佐助稲荷神社の奉納に集まった支援者(11/28)

狐を助けた源十郎は不漁が続く中で暮らしを変えようと考えていた矢先、枕元に立った狐の言葉に、奉納には、籠に入れた鎌倉大根と、えださんが栽培狐を助けた由比ヶ浜に生えていたハマダイコンのした青首大根、支援者のお神酒が用意された。

種を拾い、佐助谷で栽培を始める。

上社から、長い階段を下りてきたところの下社の脇でハマダイコンは、救荒作物として凶作などには古は、お祝いの「油揚げの巾着煮」が、来る人拒まずに来から食べられていた。

振る舞われた。

疫病がはやった時に、何故佐助谷の大根が良かったのか、それは商品作物として栽培していた農家
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の大根とは異なり、他では栽培していないハマダ量、可溶性固形物含量、ならびに糖組成に関してイコンを源十郎だけが栽培していたからで、そのも、辛味ダイコンのそれと長期の収穫期間を通じ機能性は後述する。て同等、あるいは類似していることが明らかになり、上記の結果を踏まえて、ハマダイコン選抜系【出雲おろち大根に学ぶ取り組み】

統を新たな辛味ダイコンをして位置付けることは「正真正銘の鎌倉大根」として皆さんに紹介でき十分可能であると評価された（伴ら，2009）。」とたのは、鎌倉の地に古き時代から生育していたこある。とは勿論だが、前述したように島根大学生物資源

その後、小林先生からは、「鎌倉大根については、科学部農林生産学科農業生産コース植物育種学研

何か出来ることがあればご支援させていただきま究室の小林伸雄教授が研究された「出雲おろち大す」と心強いメールを頂いた。

根」のことが参考になると判断したからだ。
【鎌倉大根未来研究会など体制も整いつつある】
土肥さんをはじめとする学生の皆さん、地元の「鎌倉大根未来研究会」の皆さん、また、えださんをサポートする福来鳥の鷲崎あづささんは、江戸東京野菜コンシェルジュの資格を取得したことから、鎌倉大根の普及やネツトワークづくりなどに、力を発揮することだろう。

出雲おろち大根のパンフ
その小林先生が、「野菜の学校２０１５」で、１２月５日に「島根の出雲おろち大根」をテーマに講演されるた
め、東京に来られるというので、情報の共有化からえださんが参加し、勉強になったと喜んでいた。
小林先生にはメールで、鎌倉大根の取り組みのきっ佐助の試験圃で花を付けた鎌倉大根(11/25)

かけは「出雲おろち大根」であるとお伝えして、栽培のノウハウ等をお聞きしている。

今後、鎌倉のおもてなし食材として、新たな計画疫病を直した大根として鎌倉大根の機能性に期待が立てられつつあるが、益々鎌倉大根の動きに目が持てるが、小林先生の研究で、ハマダイコン選が離せなくなる。

抜系統ならびに市場流通している辛味ダイコン〈2017.12.26〉‘辛丸’との比較で、「主要な辛味成分であるイソチオシアネート含量は‘辛丸’と同等であり‘耐

ブログ「江戸東京野菜通信」のカテゴリ「鎌倉大病総太り” より明確に高かった。このほか、根部根」を取りまとめたもの。の還元型アスコルビン酸含量、ポリフェノール含6