平成 27 年度
静岡茶の競争力～場所が与える影響～
1170445 田中 俊輔
指導教員 岡本 博公
高知工科大学マネジメント学部
1. 本研究の課題
図表：１の昭和 50 年のお茶市場では全国の 72％のシェア
数年前、お茶市場は静岡茶が圧倒的な差でトップシェアをで静岡茶が圧倒的な差でトップを誇っていたことを示してい誇っていた。しかしながら、現在はその差が無くなってきつる。しかし図表：2 の平成 25 年には 47％までに静岡茶のシつある。

ェアの値が減ってきている。そして 9％しかなかった鹿児島県が 28％までシェアを広げている。シェアトップの静岡茶図表：1 昭和 50 年のお茶市場産出額の割合

は 72％もあったシェアがなぜここまで減ってきているのか。原因の 1 つとして、「鹿児島県の鹿児島茶に静岡県の静岡茶が価格主導権をとられているからではないか」ということを静岡茶農家のヒアリング調査で伺った。価格主導権（プライスリーダーシップ）とは「ある企業が当該市場の価格変更の先導者となり、他の企業（価格追随者）が一定期間内にこの価格に追随して全企業が同一の価格ないし秩序ある価格体系を設定する斉一的価格行動をいう。１）」トップシェアの静岡県の静岡茶が価格主導権を取れていない原因の 1 つとして場所による影響が大きいのではないかと考えられる。

出所 ふじのくに 静岡県公式ホームページ お茶白書より作成

本研究は価格主導権への場所による影響の研究をする。売
上市場上位の企業（ここでは地域）がプライスリーダーシッ
プになれない興味ある事例を検討する。

図表：2 平成 25 年のお茶市場産出額の割合

2. 現在の静岡茶の現状
現在の静岡茶の価格は 1kg 約 2000 円前後である。20 年前は１kg 約 3300 円であった。静岡茶は 20 年前と比べると価格が約３分の２に下落している。

図表.3 静岡茶市場一番茶平均単価推移

出所

図表：１に同じ

p. 1

出所
出所

伊藤園のホームページより作成

図表：１に同じ
図表：5 緑茶簡便性市場（ティーバック、インスタント）

お茶市場シェア率が減少し、単価も下がり売上が伸び悩むの推移

ようであれば、これからお茶産業をしようとする人はどんどんいなくなるだろう。今でも「1990 年には静岡県で 4 万3240 戸あったお茶農家は 2010 年には 1 万 3933 戸と 7 割も減少している２）。
」この問題を打破しない限り将来静岡茶産業はなくなっていくのかもしれない。

3. 静岡茶の単価減少の考察
お茶の価格設定は以下のようである。「お茶は 3 つのもの

出所

図表：４に同じで価格が決められている。1 つ目は需要と供給のバランス、2 つ目は茶葉の品質、3 つ目はお茶を摘み取る時期である。
3）」

静岡県の平均単価の減少傾向はこの３つのどれかにあ

図表：4 を見て分かる通り平成 17 年がピークではあった
ものの、平成 12 年から平成 27 年の 15 年の間に約 2 倍にペてはまるのではないだろうか。

ットボトルが普及している。ティーバックやインスタントテ

3.1

ィーも図表：５を見て分かる通り平成 20 年から平成 27 年

需要と供給のバランス

では需要と供給のバランスから見てみよう。近年、ティーパの 7 年間少しずつではあるが毎年普及率は上昇している。こックやペットボトルなどの手間暇のかからない安価な商品がれからもずっとティーバックやインスタントは増加傾向にな増加してきている。っていくであろう。そうしたペットボトルやティーバックやインスタントによって若者の急須離れが問題になっている。

図表：4 緑茶ペットボトル市場の推移

その為、茶葉を買う消費者が減り、茶葉の需要が減少し、需要と供給のバランスが崩れてきつつある。これが単価減少として考えられる 1 つ目の理由である。
3.2

茶葉の品質

次に茶葉の品質である。
「品質は外観、香気、水色、滋味の４つによって評価される。4」」昔と比べて外観、水色、滋味はどんどん良くなってきている。しかしそれに比べて香気の方はなくなってきている。

p. 2

茶・深蒸し茶）の深蒸し茶が一般的になり、蒸す時間を長く
図表：6 お茶の種類したため香りが出ていってしまったと考えられる。これが 2つ目の単価減少理由である。

3.3

お茶を摘み取る時期

最後にお茶を摘み取る時期である。静岡茶の 1 番茶の摘採時期は 4 月中旬から 5 月中旬である。一方、鹿児島県は日本一早く新茶を摘める県として有名で、鹿児島茶の 1 番茶の摘採時期は 4 月上旬から 5 月上旬である。

4. 静岡茶と鹿児島茶との比較
お茶の価格を決める際、需要と供給のバランスと茶葉の品質は静岡茶と鹿児島茶のどちらでも言えることである。なぜならペットボトルとティーバックはどちらの県にも同じように普及しており、若者の急須離れもどちらの県でも問題として取り上げられるからだ。だからどちらも需要と供給のバランスが崩れてきていると言える。品質にしても同じことが言える。

図表：8 全国緑茶品種普及率

出所

Google 画像より引用

図表：7 2013 年

茶種別産出量

出所

公益社団法人

鹿児島県茶業会議所より作成

図表：8 で示してある通り、現在全国で 1 番普及しているのは「やぶきた」という種類である。
「やぶきた」は 1908年に静岡県で開発され、それが主流になり急速に普及した。
出所

お茶百貨より作成
図表：9 平成 24 年度

静岡県

品種構成割合理由としては図表 7 で分かるように現在では普通煎茶（煎p. 3

5. 環境が及ぼす影響
お茶を摘み取る時期によってどういった影響を受けているのか。多大な影響を受けているのは茶葉の価格ではないのかと考えられる。それをグラフで説明する。

図表：11 静岡茶と鹿児島茶の売上額
出所

新品種、新技術の開発、保護、普及の方針、茶より作

成

図表：9 で示してある通り、平成 24 年度の「やぶきた」
普及率は静岡県では 93％もあり、静岡県の普及率は№1 である。

図表：10 平成 24 年度

鹿児島県

品種構成割合出所

図表：１に同じ

図表：12 静岡茶と鹿児島茶の荒茶生産量

出所

図表：９に同じ

図表：１０で示してある通り、鹿児島県でも 37％と少ないものの鹿児島県でも普及率は№1 である。

出所

図表：１に同じ説明した通り需要と供給のバランスと品質には大きな違いは見られなかった。そうなるとお茶の摘み取る時期に静岡茶図表：11 を見てもらうと静岡茶の売上は約半分まで下落の単価減少の原因があるのではないかと考えられる。ところしている。しかし図表：12 を見てもらうとそこまで荒茶生

で「お茶の価値は、お茶＝原料茶葉の質＋個性－欠点で出す産量はそこまで下落していないことが分かる。この図表：ことが出来る 」とも言われている。それに照らし合わせて11 と図表 12 を比べるとこのグラフは単価の減少を端的に表みると原料茶葉の質と個性は静岡県のお茶も鹿児島県のお茶している。

5」も極めて似ていると言える。やはり価値の違いが出るとすれば欠点ではないだろうか。そしてこの欠点にはお茶を摘み取

図表：13 お茶の単価比較る時期が当てはまると考えられる。もしそうならば静岡茶が鹿児島茶に何らかの影響を及ぼされていると仮定できる。

p. 4どによって栽培しており、それを無視して摘採時期を早めたりすることは不可能に近い。この結果価格を決める際、鹿児島茶は日本一早く新茶を摘めることもあり自分達のいい値でつけることが出来る。それに比べて静岡茶は摘採時期を早めることが出来ないので鹿児島茶の評価の元、価格設定をしなければならない。いわば鹿児島県の設定単価に追随する。
この結果、静岡茶はブランドが確立されているが、摘採時期の関係上、価格主導権（プライスリーダーシップ）を取る
出所

図表：1 に同じことが出来ず、鹿児島茶の価格に静岡茶の価格を合わさざるをえないと考えられる。

そして図表：13 を見てもらうと近年静岡茶と鹿児島茶の価格単価の差がどんどんなくなっていることが分かる。グラ

7. 研究の到達点

フの平成 27 年度の値を見てもらいたい。ここでは静岡県と鹿児島県の単価の差は 1 円しか変わらず、ほとんど一緒になったと言える。

お茶はいつでも作れる物ではなく、季節や天候、土などの環境によって左右されるものである。そして静岡茶は鹿児島県の日本一早く摘める新茶より早く摘むことは不可能に近6. お茶栽培の好適条件

6）い。その為お茶の価格を鹿児島県のいい値でつけられ、静岡茶もそれに合わした値段をつけなければならない。場所によお茶栽培の好適条件について記しておく。好適条件は大きく分けて２種類に分けられる。気象条件と土壌条件である。

る影響が静岡茶の価格が下落している原因だと考えられる。
本研究で明らかにしたかったことはこのことである。

気象条件は全部で４つある。1 つ目として年平均気温が 12.5

静岡県の静岡茶は日本の№１のシェアを誇っている。しか～13 度いじょうであること。14～16 度が適温である。2 つしながら№１のシェアを誇っていてもお茶の場合は価格主導目として 1 日の最低気温が 15 度以上の継続日数（作物期権を握ることは出来ていない。

間）が少なくとも 80 日以上、平均気温 5 度以上の日数（植工業製品などの場合は、通常、№１のシェアを持っている物期間）が少なくとも 210 日以上であること。3 つ目としてところが価格決定力を握っていると考えられている。価格主年間の降水量は 1300～1400mm 以上で、育成期間の 4～9導権（プライスリーダーシップ)と言われているものだ。

月の降水量は 1000mm 以上であること。4 つ目として台しかし、静岡茶は緑茶市場におけるトップ銘柄であるにも関風、雹（ひょう）、晩霜の常習地でないことが挙げられる。

わらず、価格は鹿児島茶への追随を余儀なくされている。摘土壌条件も全部で 4 つある。１つ目として排水性、通気性が採時期などによって価格主導権が左右されることを知った。

よく保水性も兼ね備えていること（茶園の土壌条件として最トップシェアにも関わらず価格主導権を握れずにいる状況も大切なのは物理性で、特に排水性が茶園の育成に大きく影がお茶農家の経営の圧迫に繋がっているのかもしれない。そ響している）。２つ目として根が生長、伸長できるような土のことが、静岡茶のシェアの減少の要因の 1 つとして言える

壌（有効土層）の深さが最低 60cm、理想的には 1ｍ以上でかもしれない。

あること。３つ目として土壌中の礫（れき）や粘土の割合がトップシェアにも関わらず時期によって価格主導権を握高くないこと。４つ目として土壌 pH は一般的な作物の好むることができなくなる現象は他の農産物にも見られる可能性

pH6～7 より低い pH4～5 程度になっていることが挙げられがある。もしそうなら、工業製品と農業製品の価格決定のある。

り方はかなり違うと考えられる。

お茶は上記で示してある通り、気温や、土壌環境、天候な最後に本研究は、従来明らかにされていなかった価格決

p. 5

定のあり方を問い、興味ある事実を抽出できた。

http://smartblue.jp/sizuokacha-shourai-zou/
・お茶専門店 HOJO ホームページ

注http://hojotea.com/jp/posts-827/

１）

・お茶の博物館

２）

http://www.kaburagien.co.jp/museum/museum/museum「経済学辞典 第３版」より「スマートブルー株式会社 ブログ」より

12.php３）「みのり園」より・2016 年 11 月 28 日

４）

「お茶博物館」より

５）「お茶専門店

お茶農家聞き取り

HOJO ホームページ」より

６）「お茶百貨」より

参考文献
・『大阪市立大学経済研究所編経済学辞典 第 3版』 岩波書店 1992 年
・ふじのくに静岡県公式ホームページ

お茶白書

https://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa340/ochahakusho.html
・お茶のみのり園
http://minorien.jp/chishiki/nedan.html
・伊藤園
https://www.itoen.co.jp/files/user/pdf/ir/material/201410.
pdf
・公益社団法人

鹿児島県茶業会議所

http://www.ochakagoshima.jp/information/tokucho.html
・新品種、新技術の開発、保護、普及の方針、茶http://www.maff.go.jp/j/kanbo/kihyo03/gityo/tuyomi/pdf/
05-02tya.pdf
・Google 画像
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%81%8A%E8%8
C%B6%E7%A8%AE%E9%A1%9E&rlz=1C1OPRB_enJP53
8JP539&espv=2&biw=1920&bih=974&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj46N7Bu4LSAhWEgLwKHbs
LCGkQ_AUIBigB#imgrc=4PTOcF4yr5HeJM:
・お茶百貨
http://ocha.tv/varieties/nihoncha_varieties/
・お茶百貨
http://www.ocha.tv/how_tea_is_made/cultivation/・スマートブルー株式会社

ブログより借用

p. 6