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第44回

本会

森山武俊理事（福岡県醤油工業協同組合理事長）

今回は、森山理事が代表取締役を務める森山醸造食品有限会社を10月下旬に訪問しました。醤油の消費量が減少する中、福岡県産醤油の品質の良さに加えて、組合や青年部による取組みや将来のビジョンについて語っていただきました。

は一番優秀な農林水産大臣賞を何回も受賞しています。ほかに農林水産省大臣官房長賞と優秀賞があるのですが、この賞も何度も入賞していますね。

森山武俊理事（福岡県醤油工業協同組合理事長）

企業概要
企業名：森山醸造食品有限会社
設 立：1900（明治33）年
代表者：代表取締役 森山 武俊
所在地：〒832-0065
福岡県柳川市沖端町52番地
ＴＥＬ：0944-72-2716
ＦＡＸ：0944-72-2264－現在の業況はいかがですか。
森山：どこの業界も同じでしょうが、すごく厳しいですね。醤油の消費量も右肩下がりで最低量を更新しているような状況です。人口が増えているのに醤油の消費量は減少している、私は三つ原因があると思っています。ひとつは食文化の多様化ですね。二番目は少子化問題です。そして三番目が専業主婦が減ったことなんですね。共働きだと調理の時間もなかなか確保できないので、都会の方に行けば行くほど、食卓崩壊とか個食（孤食）も進行しています。消費量が減っている中で醤油屋にとって何が一番きついかというと、やっぱり設備投資だと考えます。ある程度の製造設備を行えば大きな負担が掛かります。ですから福岡県の醸造（協）の存在意義は大きいと思います。

高品質の福岡県産醤油－今、理事長職は何年目ですか。
森山：今年３年目になりました。今でもまだわからないことがあるので、勉強しながらやらせてもらっています。現在、福岡県の醤油屋の数は94軒あります。全国では約1000社くらいですから、そのうちの１割弱が福岡県にあるんですね。福岡
県は全国で一番多く、次が福島県です。福島59軒
なので、福岡県はその約1.5倍あるので日本一の醤油県であるといえますね。
－要因は何でしょう。
森山：昭和41年に福岡県醤油醸造協同組合（以下、醸造（協））が設立され協業するようになって、良質な生揚（きあげ）、生の醤油を仕込んで各組合員に供給していることが理由だと思います。あとはそれぞれの醤油蔵で火入れをしたり、独自の味付けをしたりするのですが、その仕組みがあることで、各組合員は人手不足の悩みが減り、設備投資も少額で済むという点などが良かったんじゃないでしょうか。また福岡県の醤油の品質はとても良いです。年に一度全国の品評会がありますが、福岡県で22 NEWS FUKUOKA 2024.1

醤油業界の業況や組合について説明する森山理事

創業123年の４代目経営者－会社のほうは４代目ですね。
森山：創業は明治33年ですから、今年で123年目になります。私は、卒業後事務機メーカーに営業職で入社しましたが、３年勤めて戻ってきました。
実は全然継ぐつもりはなかったのですが、嘘か本
当か今でもわからないのですが、姉から、父が倒れたとか具合が悪いって聞いたんです。そしたら急にうちの醤油、これから誰が作るのだろうと思って、それからもう2日後ぐらいには辞表を出していました。それから大変だと思って帰ってきたら父はピンピンしていました。ちょっと血圧が高くてクラクラしたのは事実だったらしいのですが命に別状などはないということでした。家業に入ると、うちの父が配送をやっていたので、トラックに乗せられてお客さんの所に二回ぐらい連れて行かれたら、「もう自分でやれ」と言われましてね。前職
は事務機の営業でしたから、まったく畑違いで右も左もわからなく非常に困ったことを覚えています。父はもう隠居のようになってしまって、全く口も出さないんですよ。だから分からないことばかりで、たくさん失敗しながら経験させてもらいましたね。

様々な醤油や加工品が並ぶ店内－厳しい時代に入ってますからね。
森山：このままだと醤油自体はなくならないけど、醤油は何かの加工品を作るための原料になってしまう可能性が高くなると思ったんです。だから今一度醤油を再認識してもらうために、お醤油仕込み体験というワークショップ形式を約10年前に始めました。大豆と小麦できた「しょうゆ麹」を食塩水で瓶に仕込み、それを自宅に持って帰ってもらい熟成させて搾ってもらうという流れの取組みです。

福岡醤油のブランド化
森山：こんな厳しい時代ですが、協業での醸造（協）の生産量は増えています。その点はいいのですが、ちょうど設備が古くなってきているので設備の更新をしないといけない、というタイミングにきています。
－それはまた大変な投資ですね。
森山：かなりの投資額になると思います。ちなみに、醤油組合は二つあるのですが、一つは業界団体である福岡県醤油工業協同組合（以下、工業（協））です。工業（協）は全国組織である全国醤油工業協同－組合活動は活発な様子ですね。
森山：私が就任してまず「福醤通信」という会報の復刊に取り組みました。業界団体としては情報交流の基盤であること、会員に向けて開かれた組織であることが重要と考えたからです。職員が考えて制作してくれるのですが、号を追うごとに内容も充実してきまして、最近は「組合は変わったね」などと評価の声をもらうようになって嬉しいですね。福醤通信には、頑張っていらっしゃる組
合員さんの近況とか、おしゃれな雰囲気に改装したお醤油屋さんの情報などを色々掲載しています。 組合がこの業界に何ができるのかを考えた
時に、知恵を出しながら福岡県産醤油をブランド化することだと思っています。福岡県産醤油っていい醤油なんだっていうことを知ってもらうた
めに、ブランド化したいと思い、現在、福岡発酵大作戦と名付けて、各地のいろんな食材を使った醤油づくりの研究もしています。
青年部も勢いがあって活発に活動しています。
11月には福津のイオンモールで行われた「私の朝プロジェクト」という朝ごはんの啓発イベントにも参加しました。青年部には、組合の方針をよく理解してもらって、ともに前に進んでいこう、と伝えています。

役員企業訪問－お父さんすごいですね。でも、すごく心配だったでしょうね。
森山：いや、違うと思いますよ。醤油蔵とか酒蔵は昔地方の名家だったじゃないですか。
だから非常におっとりしていた性格だと思います。私は、息子と娘が２人いますけど、今父と同じ立場になって考えてみると、醤油屋を継いでくれって自分からはなかなか言えないですね。覚悟を持って「やりたい」って言わないのなら、もう私の代で閉めなければならないかなとは思いますが、そうならない為に今を頑張るだけですね。そして魅力的な醤油業界にしたいです。それが我々の役割だと思っています。

組合連合会の一員でもあります。そして、もう一つは協同工場としての醸造（協）です。
醸造（協）は設立されて、もう60年近くなるので機械の種類によっては更新の時期にきています。私は醸造（協）の副理事長も兼務しているので、そちらの計画づくりにも関わっています。

組合誌「福醤通信」

インタビューを終えて福岡県には、豚骨ラーメンやもつ鍋、明太子など全国に知られた食べものがあり、それらのベースには醤油が使われています。どの組合員も森山理事長のように家業としての歴史を背中に負っており、同時に小さな醤油蔵から全国ブランドに成長した企業もあり、そうしたことが組合と青年部の活発な活動につながっているようです。何百年も受け継がれてきたものが大きく変動していく時代にあって、今、伝統産業も自らのミッションを再定義する必要に迫られているのだと思います。

（中小企業診断士 薗田久恵）
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