トレンドメニュー Vol.2

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【テーマ】

肉ランチメニューアメリカ料理研究家

中條青さん考案

アメリカ料理研究家中條青さんおすすめ！ハウス食品業務用製品を使った見映えのするトレンド肉ランチメニュー

アメリカ料理研究家

中條 青
A O I
CHUJO

ホテル、レストランでフレンチを中心に経験を積む。サンフランシスコを訪れた際に出会った料理、食材に衝撃をうけ、カリフォルニア料理に夢中に。現在は企業やレストランなどのメニュー開発業務や、料理教室にてカリフォルニア料理の素晴らしさを伝えている。ハーブやスパイスを使い、素材を生かしたシンプルな料理や色彩豊かな盛りつけに定評あり。
■2013年 アメリカ大使館 農産物貿易事務所 主催「第１回ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ シェフコンテスト」TOP10入り

提案1

提案2

ビーフ スティファド

ハリッサ風味のフライドチキンバーガー【トレンドポイント】
アメリカで人気のギリシャ煮込み料理をアレンジ【トレンドポイント】
アメリカで空前のブーム「フライドチキンサンドイッチ」をハリッサ風味に〜ギリシャ風牛肉と玉ねぎの赤ワイン煮込み〜【使用製品】

200g
洋食倶楽部
ワイン香る
デミグラスソース

牛肉と玉ねぎの旨みをベースに、赤ワインとブラウンルウ、乳製品をきかせて濃厚な味わいに仕上げたデ
ミグラスソース

ギリシャ料理を含む地中海料理は、中條さんのアメリカ料理界のアカデミー賞と言コメント

われるジェームス・ピアード賞に、ここ数年必ずノミネートされるほど人気が高まっています。本場ギリシャでは小玉ねぎと肉（うさぎ肉など）を主役にシナモンの香りと赤ワインビネガーの酸味が特徴です。普通のビーフシチューよりもシンプルでさっぱりしています。アメリカではチェーン店もオープンし、いつでも気軽に食べられるようになっています。具材も調理も味つけもシンプルで日本でも喜ばれるでしょう。

1kg
ＧＡＢＡＮ®
カレーフレーク

旨 みを重 ねたコクの余韻と、しっかりとしたスパイスの 香りが特徴のカレーフレーク【使用製品】

超スパイス調味料
95g ハリッサ
唐辛子ペースト

７種類のスパイスと調味料を組み合わせた
旨さと辛さが楽しめる
ペースト状スパイス（７種類のスパイスと調味料：唐辛子、パプリカ、キャラウェイ、クミン、コリアンダー、オニオンパウダー、ガーリックオイル）

アメリカでは「ニューヨークチキン戦争」としてメディ中條さんのアに取り上げられたことをきっかけに、フライドチキン
コメントサンドが人気です。特徴のひとつに、チキンをバターミルクで漬け込んでやわらかくジューシーに仕上げるアメリカ南部の調理法があります。今回は、バターミルクにハリッサ唐辛子ペーストを混ぜ込み、さらにハリッサ風味のマヨネーズをバーガーに挟み込むアレンジで、味のアクセントをつけました。ハワイでもフライドチキンサンドの専門店がオープン、日本でも話題になるかもしれません。

ワイン香るデミグラスソース＆ＧＡＢＡＮ®カレーフレーク使用ポイント

ハリッサ唐辛子ペースト使用ポイント

本場では赤ワインを多く使いますが、ワイン香るデミグラスソースで味のベースを簡単に作ることができます。また、GABAN®カレーフレークを調味料として使うことで、スパイスの複雑な風味と余韻を手軽につけることができます。

フライドチキンはスパイスの調合でお店ごとの特徴を出しますが、ハリッサ唐辛子ペーストを使うことで簡単に複雑なスパイスのアクセントをつけることができます。

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アメリカ料理研究家【テーマ】

中條青さん考案

肉ランチ
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アメリカ料理研究家中條青さんおすすめ！ハウス食品業務用製品を使った見映えのするトレンド肉ランチメニュー

Recipe提案1

提案2

ハリッサ風味のフライドチキンバーガー

ビーフ スティファド〜ギリシャ風牛肉と玉ねぎの赤ワイン煮込み〜

材料【4皿分】牛肉（すね）（5cm角）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
玉ねぎ（根元を残してくし形切り・6等分）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g――――――――――――――――――――――――――――――――――
玉ねぎ（みじん切り）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
にんにく（みじん切り）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12g
ハウス 200g洋食倶楽部 ワイン香るデミグラスソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋
トマト水煮缶詰（ダイス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
トマトペースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ml・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚ＧＡＢＡＮ® ベイリーブス ホール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
ＧＡＢＡＮ® シナモン パウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本ＧＡＢＡＮ® シナモン セイロンスティック・――――――――――――――――――――――――――――――――――
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20gハウス 1kgＧＡＢＡＮ® カレーフレーク・
赤ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml――――――――――――――――――――――――――――――――――
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ＧＡＢＡＮ® ホワイトペッパー パウダー・
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方❶牛肉に塩、ホワイトペッパーをもみ込む。
（30分程度おく）❷フライパンにオリーブ油を熱し、❶の牛肉の表面に焼き色をつけ、取り出しておく。
❸圧力鍋にオリーブ油、にんにく、ベイリーブスを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ（みじん）を加えて軽く炒め、塩、ホワイトペッパーを振る。玉ねぎがすき通ってきたらトマトペーストを加え、全体になじませるように混ぜ炒める。
❹❸に赤ワインを加えてアルコール分をとばし、トマト水煮、「ハウス ワイン香る
デミグラスソース」、水、シナモン（パウダー・スティック）を加えて混ぜ合わせる。❷の牛肉も加え、ふたをして煮込む。
（加圧:約15分→自然冷却）❺❷のフライパンにオリーブ油をたして熱し、玉ねぎ（くし形）を入れ、塩、ホワイトペッパーを振り、表面に焼き色をつける。
❻❹の鍋に❺の玉ねぎを加えて軽く煮る。
（水分がたりなければ水を加える）❼❻に「ハウス ＧＡＢＡＮ®カレーフレーク」を加えてよく混ぜ溶かし、軽く煮る。
少しとろみが出てきたら、赤ワインビネガーを加えて軽くひと煮立ちさせる。

材料【4個分】鶏肉（ももまたはむね・2枚）（半分にカット）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g【漬け込み液（バターミルク）】
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ml
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
A ハウス 超スパイス調味料 95gハリッサ唐辛子ペースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ＧＡＢＡＮ® ホワイトペッパー パウダー・【衣】
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
B・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
ＧＡＢＡＮ® オレガノ みじん切り・
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
ＧＡＢＡＮ® ホワイトペッパー パウダー・【ハリッサマヨネーズ】
ハウス 超スパイス調味料 95gハリッサ唐辛子ペースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8g
C
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g――――――――――――――――――――――――――――――――――
バーガーバンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
レタス（せん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g/個
赤玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g/個
ピクルス（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚/個――――――――――――――――――――――――――――――――――
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量作り方❶ボウルにＡの牛乳とレモン汁を入れ、スプーンで軽くかき混ぜて４〜５分放置する。
❷牛乳が分離してトロッとしてきたら、Ａの残りの材料を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
❸❷に鶏肉を漬け込む。
（1時間以上〜できれば一晩）❹バット等にＢを入れて均一に混ぜ合わせ、衣を作る。
❺❸の鶏肉に❹の衣をしっかりとまぶし、170〜180℃に熱した油で、カラッと濃いきつね色になるまで揚げる。
❻バンズは半分にスライスして切り口をカリッと焼く。
を両断面にぬり、レタス、赤玉ねぎ、❼Ｃを混ぜ合わせたハリッサマヨネーズ（半量）❺のフライドチキン、残りのハリッサマヨネーズ、ピクルスの順にサンドする。
＊鶏肉は水分をしっかり取り、すじや余計な脂肪分を取り除き、フォーク等で数か所穴をあけてから漬け込んでください。長く漬け込むほどやわらかくなります。特にむね肉は一晩漬け込むのがおすすめです。
＊作り方❷で、牛乳とレモン汁の分離反応がなければ、さらに小さじ1のレモン汁を加えて調節してください。
＊お好みでコールスローサラダとポテトチップスを添えてください。

2021年2月現在 I（2023年4月社名ロゴのみ変更）