（別紙様式４）
令和6年7月31日

職業実践専門課程等の基本情報について

学校名

設置認可年月日校長名

西日本調理製菓専門学校

昭和46年3月23日

早野 充

設置者名

設立認可年月日

代表者名

学校法人本山学園
分野
衛生

昭和60年3月25日
認定課程名
調理製菓専門課程

学科の目的

所在地
〒
（住所）
（電話）

700-0913
岡山県岡山市北区大供3-2-18
086-223-8822

所在地
700-0913
岡山県岡山市北区大供3-2-18
086-223-8872
専門士認定年度
高度専門士認定年度
平成27(2015)年度
-

〒
（住所）
（電話）

室山 義正
認定学科名
パティシエ・ブランジェ科

職業実践専門課程認定年度
平成27(2015)年度

パティシエやパン職人として必要な技術を学び、実際にショップ経営を通して、企画、製造、販売までを体験しながら学び、実践力を身につける。

学科の特徴（取得可
取得可能な資格：製菓衛生師
能な資格、中退率 中退率：4％
等）
修業年限

昼夜

全課程の修了に必要な総授業時数又は総
単位数

2

昼間

※単位時間、単位いずれ
かに記入

年

生徒総定員
80 人

就職等の状況

生徒実員(A)

講義

演習

1,746 単位時間

720 単位時間

0 単位時間単位

単位

単位

留学生数（生徒実員の内数）(B)

実験

実技

1,026 単位時間

0 単位時間0 単位時間単位

単位

単位

留学生割合(B/A)

0人
69 人■卒業者数 (C)：42
■就職希望者数 (D)：36■就職者数 (E)：36
■地元就職者数 (F)25■就職率 (E/D)：
100■就職者に占める地元就職者の割合 (F/E)
69■卒業者に占める就職者の割合 (E/C)
86
■進学者数
1
■その他

（令和

実習

0%
人
人
人
人
％
％
％
人

5 年度卒業者に関する令和6年５月１日時点の情報）■主な就職先、業界等（令和５年度卒業生）

ホテル、ケーキ店、パン店、カフェ■民間の評価機関等から第三者評価：
第三者による
学校評価
当該学科のホームページURL

無※有の場合、例えば以下について任意記載
評価団体：

評価結果を掲載した
ホームページＵＲＬ

受審年月：

https://motoyama-e.com/nishicho（Ａ：単位時間による算定）
総授業時数

60 単位時間
うち企業等と連携した実験・実習・実技の授業時数

単位時間

うち企業等と連携した演習の授業時数

単位時間

うち必修授業時数

単位時間

うち企業等と連携した必修の実験・実習・実技の授業時数

単位時間

うち企業等と連携した必修の演習の授業時数

単位時間（うち企業等と連携したインターンシップの授業時数）

60 単位時間

企業等と連携した実習等の実施状況（Ａ、Ｂいずれか（Ｂ：単位数による算定）
に記入）
総授業時数

教員の属性（専任教員について記
入）単位
うち企業等と連携した実験・実習・実技の授業時数

単位

うち企業等と連携した演習の授業時数

単位

うち必修授業時数

単位

うち企業等と連携した必修の実験・実習・実技の授業時数

単位

うち企業等と連携した必修の演習の授業時数

単位（うち企業等と連携したインターンシップの授業時数）

単位① 専修学校の専門課程を修了した後、学校等においてその担当する教育等に従事した者であって、当該専門課
程の修業年限と当該業務に従事した期間とを通算して六年以上となる者（専修学校設置基準第41条第1項第1号）

3人② 学士の学位を有する者等（専修学校設置基準第41条第1項第2号）

1人③ 高等学校教諭等経験者（専修学校設置基準第41条第1項第3号）

0人④ 修士の学位又は専門職学位（専修学校設置基準第41条第1項第4号）

0人

⑤ その他

（専修学校設置基準第41条第1項第5号）

0人

計

4人

上記①～⑤のうち、実務家教員（分野におけるおおむね５年以上の実務の経験を有し、かつ、高度の実務の能力を有する者を想定）の数

4人

１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設その他の教育課
程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
教育課程編成委員会で毎年カリキュラム並びにシラバスを検証し、改善点について検討する。学校側は教育課程編成委員から実践的で充実した授業内容になるような改善方法について専門家のご意見をいただき、授業内容に反映したり、新設科目の参考にしたりすることを目的としている。
（２）教育課程編成委員会等の位置付け※教育課程の編成に関する意思決定の過程を明記

法人の組織図から、教育課程編成委員会は教務委員会の下に位置づけられている。教育課程編成委員会規則により、教育課程の編成にあたっては、調理・製菓専門分野の企業等の要望や意見を十分に活かし、職業活動が主体的に実施され、社会に貢献できる人材育成をするのにふさわしい教育課程の編成に努めることとする。教育課程編成委員会での意見は教務委員会で検討し、最終判断については校長が行うものとする。
（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
令和6年7月1日現在

名 前

所

属

任期

種別

三宅 邦夫

岡山県日本調理技能士会（会長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

山本 隆之

岡山県洋菓子協会（会長）
スイートファクトリーAnge（グランシェフ）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

①

坂本 雅敏

坂本惣菜店（代表）

③

樋口 昌紀

パティスリー＆ブーランジェリー杏

早野 充

西日本調理製菓専門学校（校長）井上 孝

西日本調理製菓専門学校（教務主任）

山田 賢作

西日本調理製菓専門学校（学科長）

金剛 一

西日本調理製菓専門学校（学科長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

①

③
－
－
－
－

※委員の種別の欄には、企業等委員の場合には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
（当該学校の教職員が学校側の委員として参画する場合、種別の欄は「－」を記載してください。）①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期（年間の開催数及び開催時期）
年2回 （8月、3月）（開催日時（実績））
第１回 令和5年8月24日 16：30～17：30
第２回 令和6年3月18日 15：00～16：00（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況※カリキュラムの改善案や今後の検討課題等を具体的に明記。

教育課程編成委員会で、コロナの5類移行に伴い、国内研修旅行を再開する旨を報告。インターンシップ研修の受け入れ
状況は問題なく行われており、就職に向けての意識の向上ができている。大学への進学率が上がり、調理製菓の専門学校においては、資格取得の一つと捉えらえており、就職しても直ぐに転職する傾向にあるとの意見が出され、業界の魅力を伝える工夫も必要である。
ジビエ料理の授業について、低温調理技術も組み合わせて行うと良いのではとの意見交換ができた。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
製菓衛生師としての心構え・姿勢を身に付け、製菓現場でのオペレーションや作業、最新調理法を理解し、実践できるように、経験5年以上の製菓・製パンのプロフェッショナルが学生を指導する体制をとることが可能な製菓・製パン施設を選定している。
（２）実習・演習等における企業等との連携内容※授業内容や方法、実習・演習等の実施、及び生徒の学修成果の評価における連携内容を明記

製菓実習担当教員と企業の指導者が実習前に事前の打ち合わせを行い、実習内容、学生の学修成果の達成度評価指標
等について定める。実習期間中は、企業担当者に指導を一任している。実習中は、実習担当教員が巡回を行い、実習指導を行う。実習修了時には、企業担当者による学生の学修成果の評価を踏まえ、担当教員が成績評価・単位認定を行う。
（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名
科 目 概 要

校外実習

インターンシップ研修

連 携 企 業 等
株式会社レイ、株式会社エストライ
ブ、株式会社モーツアルト、有限会社アンジェ、株式会社おかやま
工房、
総数32社

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針※研修等を教員に受講させることについて諸規程に定められていることを明記

製菓実習担当教員には、最新且つ高度な製菓・製パン技術並びに教授力向上の研修が必要である。そのため研修規程に基づき教職員に対して、現在就いている職または将来就くことが予想される職に係る職務の遂行に必要な知識又は技能等を修得させ、その遂行に必要な教職員の能力及び資質等の向上を図ることを目的に研修を実施している。具体的には連携企業や団体と連携し、教員に対し実務に関する専門的知識、技術向上を図る製菓・パン技術指導講習会に参加している。またその技術を向上するために、各種コンクールへの出場も推奨している。さらに、教育力については、法人が主催する教育力・教授力向上のための研修に参加している。 また、各種セミナー等への積極的参加を促している。
（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名： 「大学・専門学校におけるハラスメント」について
期間：

令和5年8月31日

アカデミックハラスメントについての研修内容②指導力の修得・向上のための研修等
研修名： 「多様な学生支援スキル育成プログラム」

連携企業等： 佐藤弘一弁護士
対象： 全教職員

連携企業等： 筑波大学ヒューマンパワーメント推進局

期間：

令和5年8月24日（木）～8月29日（火）対象： 製菓教員

内容

注意欠陥多動症概論他13講座

研修名：「乳製品・カカオと洋酒」

連携企業等： 岡山県洋菓子協会

期間：

令和5年9月19日（火）対象： 製菓教員

内容

最新の洋菓子テクニックと、アシスタント業務についての知識の習得

（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名： 「製菓衛生師養成施設に期待すること」
期間：

令和6年8月1日（木）連携企業等： 製菓衛生師養成施設協会
対象： 製菓教員

製菓衛生師養成施設(学校)運営セミナー教員として必要な知識の修得
内容②指導力の修得・向上のための研修等
連携企業等： 社会保険労務士
研修名： 「アカデミックハラスメントについて」期間：

令和6年8月28日（水）対象： 全教職員

内容

アカデミックハラスメント等学校におけるハラスメントについて知識を習得する。

研修名：「即戦力となる季節のスイーツ達」

期間：

令和6年7月31日（水）内容

エクラデジュール 中山洋平シェフによる季節を感じるスイーツの技術を習得する。

連携企業等： 岡山県洋菓子協会
対象： 製菓教員

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。
また、評価を行うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員又は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針「専修学校における学校評価ガイドライン」に基好づき、学校関係者として調理・製菓専攻分野の関係団体の関係者、卒業
生並びに 地域住民等と共に学校関係者評価委員会を設置して当該専攻分野における実務に関する知見を生かして、教
育目標や教育環境等について評価する。学校関係者評価委員会の評価及び改善策等の取組と成果を報告、次年度の活動に反映するという方針に則り、評価結果は次年度の教育活動及び学校運営の改善に活かす。
（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目
学校が設定する評価項目（１）教育理念・目標
教育理念・目的・育成人材像等（２）学校運営
学校運営（３）教育活動
教育活動（４）学修成果
教育成果（５）学生支援
学生支援（６）教育環境
教育環境（７）学生の受入れ募集
学生募集と受け入れ（８）財務
財務（９）法令等の遵守
法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献
社会貢献・地域貢献（１１）国際交流
国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況
学校関係者評価結果は事業計画に反映し、教育活動ならびにその他の学校運営の改善等に活用している。学校関係者
評価委員から、「定員充足率について」、「学生支援においての就職指導の取り組み」について質問があり、調理師科、総合調理専攻科の定員割れが今後の課題であるとの意見があり、総合調理専攻科のカリキュラム改定など、魅力ある授業の提供などの取り組みを検討中である。就職活動の支援としては、キャリアサポートセンターの活用による、エントリーシー
トの書き方や、面接指導をより強化する取り組みを行う。
（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
令和6年7月1日現在

名 前

所

属

任期

種別

藤森 和政

岡山プラザホテル株式会社（料理長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

高垣 努

株式会社JTB 岡山支店（支店長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

湯浅 信夫

ユアサ工機株式会社 会長（技術顧問）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

企業等委
員
地域住民

本井 誠

株式会社ホテルグランヴィア岡山（代表取締役社長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

企業等委員

太田 英一郎さかな処 和（店主）

大賀 拓郎

渋川カブーロ浜茶屋（店主）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
URL：
https://motoyama-e.com/nishicho/about/release.php
令和6年10月31日
公表時期：

卒業生

卒業生
卒業生

５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
本校の教育内容、職業に必要な実践的且つ専門的な能力の習得状況、学校運営状況に関して、本校職業実践専門課程についての理解を深めて貰い、さらに連携・協力の推進に資するために、本校の教育活動並びに学校運営の状況・情報を積極的に提供している。
（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目
建学の精神、教育目標、•学校概要、沿革、計画、校長名、所在地、連（１）学校の概要、目標及び計画
絡先
教育内容、学生情報（定員・入学者数・在学生数）、カリキュラム、資格（２）各学科等の教育取得、•就職状況（３）教職員
教職員数及び教員名、指導方針（４）キャリア教育・実践的職業教育
キャリア教育への取組状況、実践的職業教育の取組状況（５）様々な教育活動・教育環境
教育活動、課外活動、施設・設備（６）学生の生活支援
学生支援への取組状況
学費、奨学金・支援制度、過去5カ年の学費一覧、経済支援奨学金予（７）学生納付金・修学支援
算・実績（８）学校の財務
資金収支計算書、貸借対照表（９）学校評価
自己点検評価報告書、学校関係者評価報告書（１０）国際連携の状況
国際連携の状況（１１）その他
学則※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
URL：
https://motoyama-e.com/nishicho/about/release.php
公表時期：
令和6年10月31日

授業科目等の概要
#REF!
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授
業
時
数

授業方法
実
単
験
講 演 ・
位
実
習
数 義 習 ・
実
技

場所

企
業
校 校 専 兼 等との
内 外 任 任 連
携

1 ○

○

○

2 ○

○

○

○

1 ○

衛生法規

製菓衛生師法を含む各種衛生法規について、その組立や概念を学ぶ。

1
後

2 ○

公衆衛生学

環境問題などを盛り込んだ環境衛生、疾病
予防、健康づくり対策などを学ぶ。

1
通

3 ○

栄養学

栄養素の機能、栄養生理、労働と栄養など、基本を中心に学ぶ。

1
通

60

2 ○

○

4 ○

食品学

食材の種類、成分、用途および加熱などによる食品の成分変化、食品加工物や品質表示について学ぶ。

1
通

60

2 ○

○

5 ○

食品衛生学

衛生面の管理に不可欠な食中毒の予防、食品の安全な取扱い方法などを学ぶ。

1
120
通

4 ○

6 ○

社会

お菓子の励起子やショップ経営に必要な知識について学ぶ。

1
後

30

7 ○

製菓理論

お菓子の分類、菓子製造の基礎理論などを
学ぶ。

1
通

90

製菓実習

製菓（和・洋菓子）、製パン技術の基礎から高度な技術まで習得する。

１・
950 31
２
通

8 ○

30

60

△

教員

○

○

○

1 ○

○

○

3 ○

○

○

○

○

○ ○

○

○

○

9

○

パソコン実習Word、Excelなど実務で必要なPC技術を学
ぶ。

２
後

30

1

10

○

経営学
ショップ経営に必要なコンセプトづくり、（ショップ経 経営のノウハウ、ショップのつくり方など
営）について学ぶ。

２
通

60

2 ○

○

○

11

○

経営学
（コストコン 原価計算を学ぶ。
トロール）

２
前

30

1 ○

○

○

12

○

２
通

60

2 ○

○

○

外国語

食材やレシピ作成に必要なフランス語を学
ぶ。

13

○

14

○

15

○

絵画、POP、ラッピング、カラーコーディ
ネート、テーブルコーディネートなどを学
ぶ。

２
通

46

1

コミュニケー 挨拶、グループワーク、プレゼンテーショ
ション能力 ン能力、面接対応などを学ぶ。

２
通

60

2 ○

洋菓子店、ホテル、パン工房、レストラン
で現場実習を行う。仕込み、製造、接客応対を実践的に学ぶ。

２
前

60

2

美術

校外実習
合計

15

科目

卒業要件及び履修方法

○

○

○

○

○

○ ○

○

○

57 単位（単位時間）
授業期間等

授業時間数の３分の２以上の出席、学科・実技が60点以上の成績、且つ次の要件を満たした者に対して卒業を認定する。
卒業要件： ①コミュニケーション能力を有し、チームの一員として責任を持った行動ができる。
②NS（ニシチョウスタンダード）がレベル4に到達する。

１学年の学期区分

2期

履修方法： 必修科目を全て履修する（57単位以上）

１学期の授業期間

15 週（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

（別紙様式４）
令和6年7月31日

職業実践専門課程等の基本情報について

学校名

設置認可年月日校長名

西日本調理製菓専門学校

昭和46年3月23日

早野 充

設置者名

設立認可年月日

代表者名

学校法人本山学園
分野
衛生

昭和60年3月25日

所在地
〒
（住所）
（電話）

所在地
700-0913
岡山県岡山市北区大供3-2-18
086-223-8872
専門士認定年度
高度専門士認定年度
平成26(2014)年度
-

〒
（住所）
（電話）

室山 義正

認定課程名
調理製菓専門課程

700-0913
岡山県岡山市北区大供3-2-18
086-223-8822

認定学科名
総合調理専攻科

職業実践専門課程認定年度
平成27(2015)年度

総合調理専攻科では、調理師として必要な知識や技術を習得し、ホテルやレストランでチームワークを発揮しながら正確且つスピーディに調理・提供できる人材に育成することを目的とする。

学科の目的

学科の特徴（取得可
取得可能な資格：調理師
能な資格、中退率 中退率：1.9％
等）
修業年限

昼夜

全課程の修了に必要な総授業時数又は総
単位数

2

昼間

※単位時間、単位いずれ
かに記入

年

生徒総定員
80 人

就職等の状況

生徒実員(A)

講義

演習

実習

実験

実技

1,830 単位時間

900 単位時間

0 単位時間

930 単位時間

0 単位時間0 単位時間

単位

単位

単位

単位

単位

留学生数（生徒実員の内数）(B)

留学生割合(B/A)

2人
51 人■卒業者数 (C)：23
■就職希望者数 (D)：22■就職者数 (E)：22
■地元就職者数 (F)10■就職率 (E/D)：
100■就職者に占める地元就職者の割合 (F/E)
45■卒業者に占める就職者の割合 (E/C)
96
■進学者数
1
■その他

（令和

4%
人
人
人
人
％
％
％
人

5 年度卒業者に関する令和6年５月１日時点の情報）■主な就職先、業界等（令和５年度卒業生）

ホテル、レストラン、レストランウエディング、病院、学校給食■民間の評価機関等から第三者評価：
第三者による
学校評価
当該学科のホームページURL

無※有の場合、例えば以下について任意記載
評価団体：

評価結果を掲載した
ホームページＵＲＬ

受審年月：

https://motoyama-e.com/nishicho（Ａ：単位時間による算定）
総授業時数

150 単位時間
うち企業等と連携した実験・実習・実技の授業時数

単位時間

うち企業等と連携した演習の授業時数

単位時間

うち必修授業時数

単位時間

うち企業等と連携した必修の実験・実習・実技の授業時数

単位時間

うち企業等と連携した必修の演習の授業時数

単位時間（うち企業等と連携したインターンシップの授業時数）

150 単位時間

企業等と連携した実習等の実施状況（Ａ、Ｂいずれか（Ｂ：単位数による算定）
に記入）
総授業時数

教員の属性（専任教員について記
入）単位
うち企業等と連携した実験・実習・実技の授業時数

単位

うち企業等と連携した演習の授業時数

単位

うち必修授業時数

単位

うち企業等と連携した必修の実験・実習・実技の授業時数

単位

うち企業等と連携した必修の演習の授業時数

単位（うち企業等と連携したインターンシップの授業時数）

単位① 専修学校の専門課程を修了した後、学校等においてその担当する教育等に従事した者であって、当該専門課
程の修業年限と当該業務に従事した期間とを通算して六年以上となる者（専修学校設置基準第41条第1項第1号）

4人② 学士の学位を有する者等（専修学校設置基準第41条第1項第2号）

1人③ 高等学校教諭等経験者（専修学校設置基準第41条第1項第3号）

0人④ 修士の学位又は専門職学位（専修学校設置基準第41条第1項第4号）

0人

⑤ その他

（専修学校設置基準第41条第1項第5号）

2人

計

7人

上記①～⑤のうち、実務家教員（分野におけるおおむね５年以上の実務の経験を有し、かつ、高度の実務の能力を有する者を想定）の数

7人

6 単位

１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設その他の教育課
程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
教育課程編成委員会で毎年カリキュラム並びにシラバスを検証し、改善点について検討する。学校側は教育課程編成委員から実践的で充実した授業内容になるような改善方法について専門家のご意見をいただき、授業内容に反映したり、新設科目の参考にしたりすることを目的としている。
（２）教育課程編成委員会等の位置付け※教育課程の編成に関する意思決定の過程を明記

法人の組織図から、教育課程編成委員会は教務委員会の下に位置づけられている。教育課程編成委員会規則により、教育課程の編成にあたっては、調理・製菓専門分野の企業等の要望や意見を十分に活かし、職業活動が主体的に実施され、社会に貢献できる人材育成をするのにふさわしい教育課程の編成に努めることとする。教育課程編成委員会での意見は教務委員会で検討し、最終判断については校長が行うものとする。
（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
令和6年7月1日現在

名 前

所

属

三宅 邦夫

岡山県日本調理技能士会（会長）山本 隆之

岡山県洋菓子協会（会長）
スイートファクトリーAnge（グランシェフ）

坂本 雅敏

坂本惣菜店（代表）樋口 昌紀

パティスリー＆ブーランジェリー杏

早野 充

西日本調理製菓専門学校（校長）井上 孝

西日本調理製菓専門学校（教務主任）

山田 賢作

西日本調理製菓専門学校（学科長）

金剛 一

西日本調理製菓専門学校（学科長）

任期

種別

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）①

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）①

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

③
③
－
－
－
－

※委員の種別の欄には、企業等委員の場合には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
（当該学校の教職員が学校側の委員として参画する場合、種別の欄は「－」を記載してください。）①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期（年間の開催数及び開催時期）
年2回 （8月、3月）（開催日時（実績））
第１回 令和5年8月24日 16：30～17：30
第２回 令和6年3月18日 15：00～16：00（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況※カリキュラムの改善案や今後の検討課題等を具体的に明記。

教育課程編成委員会で、コロナの5類移行に伴い、国内研修旅行を再開する旨を報告。インターンシップ研修の受け入れ
状況は問題なく行われており、就職に向けての意識の向上ができている。大学への進学率が上がり、調理製菓の専門学校においては、資格取得の一つと捉えらえており、就職しても直ぐに転職する傾向にあるとの意見が出され、業界の魅力を伝える工夫も必要である。
ジビエ料理の授業について、低温調理技術も組み合わせて行うと良いのではとの意見交換ができた。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
調理師としての心構え・姿勢を身に付け、調理現場でのオペレーションや作業、最新調理法を理解し、実践できるように、経験5年以上の調理師が学生を指導する体制をとることが可能な調理施設（ホテル、レストラン）を選定している。
（２）実習・演習等における企業等との連携内容※授業内容や方法、実習・演習等の実施、及び生徒の学修成果の評価における連携内容を明記

調理実習担当教員と企業の指導者が実習前に事前の打ち合わせを行い、実習内容、学生の学修成果の達成度評価指標
等について定める。実習期間中は、企業担当者に指導を一任している。。実習中は、実習担当教員が巡回を行い、実習指導を行う。実習修了時には、企業担当者による学生の学修成果の評価を踏まえ、担当教員が成績評価・単位認定を行う。
（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名
科 目 概 要連 携 企 業 等

ホスピタリティーセミナー

フードサービス産業界を支える各界の専門家を招聘して食に関する知識を学ぶ。

東京竹葉亭、竹内刃物、烏城彫り

フードサービス

オペレーションを通して、レストラン実習を行う。

岡山県日本調理技能士会

インターンシップ研修

ホテルグランヴィア岡山、ＡＮＡクラウンプラザホテル岡山、東京竹葉亭、ＬABOCCA、懐石昇一楼、 総
数35社

校外実習

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針※研修等を教員に受講させることについて諸規程に定められていることを明記

調理教員は、常に最新の調理法や高度な調理技術並びに教授力向上へ向けての研修が必要である。そのため連携企業
や団体、教員に対し実務に関する専門的知識、技術向上を図る調理・製菓・パン技術指導講習会に参加している。またその技術を向上するために、各種コンクールへの出場も推奨している。さらに、法人が主催する教育力・教授力向上のための研修に参加している。また、各種セミナー等への積極的参加を促している。
（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名： 「大学・専門学校におけるハラスメント」について
期間：

令和5年8月31日

内容

アカデミックハラスメントについての研修。

研修名：「飲食業界IT活用の現状とこれから」期間：

令和6年2月19日

連携企業等： 佐藤弘一弁護士
対象： 全教職員
連携企業等： 全調協近畿中国四国地区
対象： 調理教員

人件費削減、業務の効率化、マーケティング調査等についてITの活用法を学ぶ。
内容②指導力の修得・向上のための研修等
連携企業等： 全国調理師養成施設協会
研修名： 「多様な生徒・学生への対応」
期間：

令和5年6月23日

内容

学校、教職員として必要な理解と支援について学ぶ。

研修名：「料理人の為のメイラード反応のサイエンスとデザイン」

期間：

令和6年1月4日

内容

メイラード反応とは何か、調理におけるメイラード反応について学ぶ。

対象： 調理教員連携企業等： 関西食文化研究会
対象： 調理教員

（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名： 「介護食士夏期指導員研修講座」
期間：

令和6年8月5日（月）～8月6日（火）内容

介護食士指導員として必要な知識と技術の修得

連携企業等： 公益社団法人 全国職業訓練協会
対象： 調理教員連携企業等：

研修名：

対象：

期間：
内容

連携企業等：

研修名：

対象：

期間：
内容
②指導力の修得・向上のための研修等
研修名： 「アカデミックハラスメントについて」連携企業等： 社会保険労務士

期間：

令和6年8月28日（水）対象： 全教職員

内容

アカデミックハラスメント等学校におけるハラスメントについて知識を習得する。

研修名：
期間：

連携企業等：
対象：

内容
研修名：
期間：
内容

連携企業等：
対象：

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。
また、評価を行うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員又は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針「専修学校における学校評価ガイドライン」に基づき、学校関係者として、調理専攻分野の関係団体の関係者、卒業生並
びに地域住民等と共に、学校関係者評価委員会を設置して当該専攻分野における実務に関する知見を生かして、教育目
標や教育環境等について評価する。学校関係者評価委員会の評価及び改善方策等の取組と成果を報告、次年度の活動に反映するという方針に則り、評価結果は次年度の教育活動および学校運営の改善に活かす。
（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目
学校が設定する評価項目（１）教育理念・目標
教育理念・目的・育成人材像等（２）学校運営
学校運営（３）教育活動
教育活動（４）学修成果
教育成果（５）学生支援
学生支援（６）教育環境
教育環境（７）学生の受入れ募集
学生募集と受け入れ（８）財務
財務（９）法令等の遵守
法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献
社会貢献・地域貢献（１１）国際交流
国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況
学校関係者評価結果は事業計画に反映し、教育活動ならびにその他の学校運営の改善等に活用している。学校関係者
評価委員から、「定員充足率について」、「学生支援においての就職指導の取り組み」について質問があり、調理師科、総合調理専攻科の定員割れが今後の課題であるとの意見があり、総合調理専攻科のカリキュラム改定など、魅力ある授業の提供などの取り組みを検討中である。就職活動の支援としては、キャリアサポートセンターの活用による、エントリーシー
トの書き方や、面接指導をより強化する取り組みを行う。
（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
令和6年7月1日現在

名 前

所

属

任期

藤森 和政

岡山プラザホテル株式会社（料理長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

高垣 努

株式会社JTB 岡山支店（支店長）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

湯浅 信夫

ユアサ工機株式会社 会長（技術顧問）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）

本井 誠

株式会社ホテルグランヴィア岡山（代表取締役社長）

太田 英一郎さかな処 和（店主）

大賀 拓郎

渋川カブーロ浜茶屋（店主）

令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）
令和6年4月1日～令和8年3月31日（2年）※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
URL：
https://motoyama-e.com/nishicho/about/release.php
公表時期：
令和6年10月31日

種別
卒業生
企業等委
員
地域住民
企業等委
員
卒業生
卒業生

５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
本校の教育内容、職業に必要な実践的且つ専門的な能力の習得状況、学校運営状況に関して、本校職業実践専門課程についての理解を深めて貰い、さらに連携・協力の推進に資するために、本校の教育活動並びに学校運営の状況・情報を積極的に提供している。

（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目
建学の精神、教育目標、•学校概要、沿革、計画、校長名、所在地、連（１）学校の概要、目標及び計画
絡先（２）各学科等の教育（３）教職員（４）キャリア教育・実践的職業教育（５）様々な教育活動・教育環境（６）学生の生活支援（７）学生納付金・修学支援

教育内容、学生情報（定員・入学者数・在学生数）、カリキュラム、資格取得、•就職状況
教職員数及び教員名、指導方針
キャリア教育への取組状況、実践的職業教育の取組状況
教育活動、課外活動、施設・設備
学生支援への取組状況
学費、奨学金・支援制度、過去5カ年の学費一覧、経済支援奨学金予算・実績
資金収支計算書、貸借対照表
自己点検評価報告書、学校関係者評価報告書
国際連携の状況
学則（８）学校の財務（９）学校評価（１０）国際連携の状況（１１）その他※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
URL：
https://motoyama-e.com/nishicho/about/release.php
公表時期：
令和6年10月31日

授業科目等の概要
#REF!
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

1 ○

衛生法規

調理師法を含む各種衛生法規について、その組立や概念を学ぶ。

1
前

2 ○

公衆衛生学Ⅰ

環境問題などを盛り込んだ環境衛生、疾病 1
予防、健康づくり対策などを学ぶ。
通3 ○公衆衛生学Ⅱ

環境問題などを盛り込んだ環境衛生、疾病 1
予防、健康づくり対策などを学ぶ。
後

栄養学

栄養素 の機能、栄 養生 理、 労働 と栄 養な 通・ど、基本を中心に学ぶ。
2

授業方法
実
単
験
講 演 ・
位
実
習
数 義 習 ・
実
技

企
業
校 校 専 兼 等との
内 外 任 任 連
携

1 ○

○

○

2 ○

○

○

30

1 ○

○

○

30

3 ○

○

○

授
業
時
数

30

60

場所

教員

1

4 ○

前

5 ○

食品学

食材の種類、成分、用途および加熱などに1
よる食品の成分変化、食品加工物や品質表
通示について学ぶ。

60

2 ○

○

○

6 ○

食品衛生学

衛生面の管理に不可欠な食中毒の予防、食 1品の安全な取扱い方法などを学ぶ。
通

90

3 ○

○

○

7 ○

食品衛生実習食品衛生学で知識を身に付けた後、実際に 1食材を用いて実験などを行う。
後

30

1

○

○

8 ○

食文化概論

世界の料理と食文化を学び、伝統的な食生 2
活、調理法を学ぶ。
前

30

1 ○

1
概論、料理の種類、調理器具、調理科学、
・レストラン施設・設備、レシピ作成につい150 5 ○
2て学ぶ。
通1
日本料理、西洋料理、中国料理を中心に、
・
エスニ ック料理や 世界 の様 々な 料理 を学
390 13
2
ぶ。
通

9 ○

調理理論

10 ○

調理実習

11 ○

調理師に求められる資質と接客サービス、
2
総合調理実習 フードビジネス、クレーム対応、集団調理
通
を学ぶ。

12 ○

校外実習

○

○

○

○

○

○

○

○ ○

○

○

90

3

○

ホテル、レストランで現場実習を行う。仕 2150込み、調理、接客応対を実践的に学ぶ。
前

5

○

○

○

13

○

外国語

食材やレシピ作成に必要なフランス語を学 2
ぶ。
通

60

2 ○

○

○

14

○

経営学

レスト ラン経営に 必要 なコ ンセ プト づく
2り、経営のノウハウ、店舗のつくり方など
通について学ぶ。

60

2 ○

○

○

○

現場か ら求められ る会 話力 、チ ーム ワー 後
キャリアプラク、プレゼンテーション能力を高め、就職 ・ンニング
2に役立つテクニックを学ぶ。

60

2 ○

○

○ ○

60

2 ○

△

○

○ ○

1

15

前

16

○

食育・介護食食育・介護食について学ぶ。
学

17

○

高度調理実習イタリア料理、ジビエ料理、デザート（ス 2120イーツ）、製パン、ドリンク実習を行う。 通

4

○

○

○ ○

18

○

独自のメニューを開発し、実際のレストラ
フードサービ2ンと同様にランチをオペレーションを通し
150
ス
通
て学ぶ。

5

○

○

○

19

○

フード業界を支える各界の専門家による、
ホ ス ピ タ リ 食の知識を深めると同時に、西洋・日本・ 1
ティセミナー 中国料理のデモンストレーションを通して 後高度な技術を学ぶ。

30

1

○

○

○ ○

20

○

美術

テーブルコーディネート、カラーコーディ
2
ネート、POP、書道、パソコン実習（Word、通
Excel）。

60

2

○

○

○

21

○

器の選び方

調理の 経験を活か し料 理に 合う 器選 びや 2
コーディネイト、器について学ぶ。
後

30

1 ○

合計

1
前

21

科目

卒業要件及び履修方法
授業時間数の３分の２以上の出席、学科・実技が60点以上の成績、且つ次の要件を満たした者に対して卒業を認定する。
卒業要件： ①コミュニケーション能力を有し、チームの一員として責任を持った行動ができる。
②NS（ニシチョウスタンダード）がレベル4に到達する。

○○

61 単位（単位時間）
授業期間等

１学年の学期区分

履修方法： 必修科目を全て履修する（61単位以上）
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。

２○

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

2期

15 週