資料５

外食産業・飲食店におけるびんリユースの可能性について（調査の目的）びんリユース成功事例集に掲載されている事例のうち、他の事業者でも実現可能性が高いと考えられる飲食店における業務用クローズドシステムに着目し、同システムが同業種の事業者に波及しない理由や波及に必要な方策を整理することを目的として、飲食店事業者を対象としたアンケート及びヒアリングを実施した。

１．アンケート結果（1）概要
飲食店舗における環境対策、びんの使用・廃棄状況、びんリユースへの関心等を把握した。
郵送法（民間企業データベースから売上高上位企業を抽出し本社宛に郵送）

発送数：871 件



有効回答数：196 件（回収率 22.5％）（2）結果（一部抜粋）■ 各種飲料の取り扱い
・ビール、日本酒・焼酎、洋雑酒では 7 割以上の事業者がびんでの提供が有ると回答した。ミネラルウォーター、果汁飲料・炭酸飲料は、約 3 割の事業者がびんでの提供が有ると回答した。
■ 空きびんの廃棄方法
・「びん入り商品の納入業者が回収している」が 77.6％と最も多い。
（N=189）＊7 社は無回答
0%

20%

40%

60%

80%

100%

77.6%

1．びん入り商品の納入業者が回収している
2．廃棄物収集業者に他のごみ（可燃ごみなど）と合わせて収集を委託している

43.9%

3．びん収集専門の業者に、びんのみの収集を委託している

6.1%

4．びんの廃棄方法は各店舗に任せているためわからない

5.6%

5．その他

4.6%

5.無回答
4.6%

■ びんリユースへの関心の有無
・びんリユースへの関心は、「関心がある」と「どちらかと言えば関心がある」を合わせると 56%となり、半数以上の事

4.関心がない9.2%

1.関心がある
17.9%

業者が関心を持っていることがわかった。（N=196）

3.どちらかと言えば関心がない
30.6%

-1-

2.どちらかと言えば関心がある
37.8%

■ 関心のある理由
・関心のある理由は、「廃棄するびんの量を削減できるから」が 78.9％と最も多かった。
（N=109）
0%

20%

40%

60%

80%

1．廃棄するびんの量を削減できるから

78.9%

2．廃棄物処理にかかる経費削減の余地があると考えるから

57.8%

3．プライベートブランド商品の付加価値向上につながるから

7.3%

4．メーカーや販売店との連携強化につながるから

8.3%

5．その他

100%

0.9%

■ リユースフローで想定される課題
・関心のある事業者が想定する課題は「商品の流通・空きびんの回収」が 42.2％と最も多かった。
（N=109）
0%

10%

20%

30%

40%

50%

16.5%

1．商品の消費（店舗での提供）
2．商品の流通、空きびんの回収（各店舗に専用のP箱で商品を納入、回収）

42.2%

3．びんの洗浄（空きびんを洗浄、検びんし、酒造メーカーに配送）

38.5%

16.5%

4．お酒の製造（リユースびん＋専用のP箱で出荷）

8.3%

5．その他

■ 関心のない理由
・関心のない理由として最も多いのは、「環境配慮に取り組んでいるが、びんリユースの取組の優先度は低いため」であった。
（N=78）
0%1．環境配慮の取り組みの他に優先すべき課題があり、環境配慮の取り組みの優先度は低いため

10%
7.7%

2．環境配慮に取り組んでいるが、びんリユースの取り組みの優先度は低いため
3．リユースびんシステムの導入方法が不明なため

16.7%

7.7%

4．導入に伴うメリット・デメリットが不明なため

5．その他-2-20%

10.3%

6.4%

30%

40%

50%

２．ヒアリング結果
プライベートブランド商品（PB 商品）を提供している、びんリユースに関心がある事業者などを中心に 20 社にヒアリングを実施した。
（1）びんリユースに対する関心
すでに PB 商品でリユースびんを使用している事業者は２社であった。
多くの事業者が、びんリユースに対して「資源の保護につながる」「廃棄物処理費用の削減につながる」と考えられるため関心はあると回答したが、具体的に検討したいという事業者はわずかであった。
（2）びんリユースの具体的な検討に至らない理由■ 空きびんの処理費用が発生しておらずリユース導入によるコストメリットがないため・製品の納入業者が空きびんを無料で回収しているケースが多く、びんリユースを導入したとしても廃棄物処理経費を削減できるというコストメリットが飲食店側にない場合が多い。
■店舗によってびんの回収・処理状況が異なり全社的な対応が困難であるため・複数ある店舗によって空きびんの回収・処理の状況が異なっている場合は、全社で統一した対応が取りにくく、またびんの廃棄がどの程度の負担になっているかを本社が把握できていないことから本社での検討対象になりにくい。
■経営上のメリットについての情報が不足しており導入の是非を判断できないため
・びんリユースのメリットとして期待される「資源の保護」「廃棄物処理費の削減」「イメージアップ」についての具体的な情報が不足しており、数ある環境の取組みの中からびんリユースを選択し導入することについて経営層を納得させることができない。
■多くの PB 商品の容器はメーカーが決定しており飲食店の主体的な関与は低いため・PB 商品の容器の種類については、「輸入する新びんのほうがリユースびんよりも安い」といったコストの観点などからメーカーが決定しており、飲食店側は関与していないことが多く、飲食店側が容器の変更について主体性を持って進めていくという発想が生じにくい。
（3）想定される導入上の課題■商品の流通・空きびんの回収
・取引のある酒屋などの流通業者が、リユースびんを使った商品の仕入れや空きびんの回収に対応できるのかどうかがわからない、または対応ができなければ新たに流通業者と取引関係を構築する必要が生じることが課題として多く挙げられた。
■店舗での保管スペース、衛生上の問題・店舗スペースが限られており、空きびんを通い箱に入れて満杯になるまでの期間保管しておくためのスペースを確保できないことや、保管している間に空きびんに害虫が発生するなど、衛生面でのトラブルが懸念されることが課題として挙げられた。

-3-

３．今後必要な方策（案）アンケート結果からは、外食産業・飲食店におけるびんリユースへの関心は決して低くない（「関心がある」「どちらかと言えば関心がある」の合計で 56%）。
各店舗において「廃棄物の削減、リサイクルの推進」、「地球温暖化防止に向けた対策」といった環境への対策を進めており、その一環としてびんリユースに関心を持っているが、環境対策としては他に優先すべき事項があるといった意見も聞かれている。
一部の外食産業・飲食店においては、ビールびん、一升びんなど従来からリユースされているびん以外で、例えばプライベートブランド商品でのリユースについて関心を有しているが、「現状でびんの処理費用を負担していないのでメリットがない」「各店舗で対応が異なるため統一的な取組が難しい」「PB 商品の容器はメーカーが選択している」といった課題があり、具体的な検討に至っていないとのことが分かった。
アンケート結果、ヒアリング結果を通じた実態把握より、今後、外食産業・飲食店においてびんリユースを普及させるための方策としては、以下のような取組が考えられる。
① 飲料メーカー、納入業者を含めた関係者へのびんリユースの周知
PB 商品を有している場合でも飲食店がびんの種類を検討することは稀であり、またびんの廃棄コストも発生していないために飲食店がびんの種類を見直すに至る動機は小さいと考えられる。びんリユースへの転換の主体として飲食店だけを想定せず、メーカーや納入業者を含めた関係者に広くびんリユースを周知し、全体の意識と理解の向上を図ることが必要である。
② びんリユース導入による経営上のメリットの明確化
事業者がびんリユース導入の具体的な検討段階に至るには、現場の担当者だけでなく経営層の了承が不可欠である。びんリユースの導入に伴うコスト削減やイメージアップなどの経営上のメリットを既存の成功事例などから分析し、経営層の判断材料となる具体的な情報を提供することが必要である。

-4-

（参考）ヒアリング結果一覧
No.

業態

A社

専門料理店（寿司）B社

居酒屋、レストラン

C社

D社

居酒屋、レストラン

居酒屋、レストラン

E社

専門料理店（寿司）F社

居酒屋、レストラン

店舗数

PB 商品

PB 商品のびんの種類

びんの廃棄関心の有無

すでにリユースびんを使用している廃棄物処理経費の削減

オーナー店舗におけるびん回収の徹底期待される効果想定される課題

100

日本酒

リユース

直営店：納入業者が無料で回収
オーナー店舗：オーナーに一任（リユースされていない可能性も有）53

日本酒(720ml）
焼酎（720ml）

リユース

納入業者が無料で回収

すでに容器種類の希望をメーカーに伝え、リユースびんを使用している資源の保護
廃棄物処理経費の削減

特になし

廃棄物処理費用の削減
企業・プライベート商品のイ
メージアップ商品の流通、空きびんの回収、びんの洗浄などのシステム全体の設計方法
が不明

300

焼酎

ワンウェイ

納入業者が無料で回収関心があり、導入したいと考えているが、経営上のメリットが不明であるため実現には至っていない
また、容器はメーカーが決定している

69

日本酒（一升、300mk）
焼酎(720ml）

リユース（日本酒一升のみ）

リユースびん：納入業者が回収
その他のびん：多くの店舗が従量制で廃棄物処理業者に収集処理を委託

関心はあるが、経済的メリットが不明であるため具体的に検討はしていない
また、容器はメーカーが決定している廃棄物処理費用の削減
廃棄時の色ごとの分別の手間の削減

商品の流通、空きびんの回収
P 箱が満杯になるまで保管しておくスペースの確保納入業者が無料で回収関心はあるが、経済的メリットが不明であるため具体的に検討はしていない
また、容器はメーカーが決定している資源の保護
企業・プライベート商品のイ
メージアップ

リユースびんでのお酒の製造店舗が取り組むメリットがない

納入業者が無料で回収関心はあるが具体的な検討は行っていない
また、容器はメーカーが決定している資源の保護
廃棄物処理経費の削減

特になし

50

38

日本酒、
焼酎

日本酒

ワンウェイ

不明

-5-

No.

G社

H社

I社

業態

居酒屋、レストラン

居酒屋、レストラン

ホテル

J社

飲食店の受託運営

K社

居酒屋、レストラン

L社

居酒屋、レストラン

M
社

ホテル

店舗数

PB 商品

PB 商品のびんの種類

4

日本酒(300ml）
焼酎（720ml）

リユース（日本酒）
ワンウェイ
（焼酎）

1

1600

130

8076

日本酒

日本酒
（300ml）

なし

なし

なし

なし

びんの廃棄

関心の有無

期待される効果想定される課題

納入業者が無料で回収関心はあるが具体的な検討は行っていない
また、容器はメーカーが決定している資源の保護廃棄物処理経費の削減

店舗側の権限の弱さ（仮にリユースびんを希望してもびんの種類はメーカー、酒屋の意向が強い）納入業者が無料で回収関心はあるが、国内クレジット認証制度を活用した省エネなどの優先順位が高く、具体的な検討はしていない
また、容器はメーカーが決定している資源の保護
企業・プライベート商品のイ
メージアップ

特になし

リユース（一部のみ）

定額制で廃棄物処理業者に収集処理を委託＊一定量を超えた場合は追加料金が発生

関心はあるが、メリットが明らかでないため具体的な検討はしていない
また、容器はメーカーが決定している廃棄物処理経費の削減

店舗側の権限の弱さ（仮にリユースびんを希望してもびんの種類はメーカーの意向が強い）－

店舗によって異なる（納入業者が回収／テナントビルが契約する廃棄物処理業者に委託（従量制または定額制））

関心はあるが具体的な検討は行っていない

びんの廃棄量の削減メーカーや販売店との連携強化

仕入商品にリユースびんの選択肢が少ない
各店舗ごとに仕入れ先、運営形態が異なるため本社が主導を取りにくい－納入業者が無料で回収＊ワインやウィスキー等の輸入酒のみ、従量制で処理業者に委託回収を希望するため関心はあるが、取組む方法がない

資源の保護

商品の流通、空きびんの回収－納入業者が無料で回収

関心はあるが具体的な検討は行っていない

資源の保護

リユースびんでのお酒の製造
商品の流通、空きびんの回収－

リユースびん：納入業者が回収（返金有）
その他のびん：従量制で収集を委託

関心はあるが具体的な検討は行っていない

廃棄物処理経費の削減

商品の流通、空きびんの回収

不明

-6-

No.

業態

店舗数

PB 商品

PB 商品のびんの種類

N社

居酒屋、レストラン

52

なし

－

納入業者が無料で回収

関心はあるが具体的な検討は行っていない

廃棄物処理経費の削減

店舗での提供－ビール・ソフトドリンク：納入業者が無料で回収その他のびん：廃棄物処理業者に委託（透明びんは無料、その他の色のびんは従量制）

回収を希望するため関心はあるが、取組む方法がない

資源の保護
廃棄物処理経費の削減

空きびんの回収

リユースびん：納入業者が無料で回収
その他のびん：テナントの指示に従う

関心はない

廃棄物処理経費の削減（従量制の契約をしている店舗）

特になし

納入業者が無料で回収びんの処理コストもかかっていないため、関心はない

特になし

特になし

ワンウェイ

定額制で廃棄物処理業者に収集処理を委託（前年の排出実績量に基づいて金額を決定）

リユースのほうがコストが高くなる印象があり、関心はない

特になし

空きびんの保管に伴う衛生上の問題
事業者負担の増加が懸念される

びんの処理コストもかかっていないため、関心はない

特になし

特になし

びんの処理コストもかかっていないため、関心はない

特になし

特になし

O社

ホテル

P社

居酒屋、
レストラン

20

日本酒

ワンウェイ

Q社

居酒屋、
レストラン

20

日本酒

不明

R社

居酒屋、
レストラン

113

なし日本酒

びんの廃棄関心の有無

S社

居酒屋、
レストラン

97

なし

－

リユースびん：納入業者が無料で回収
その他のびん：テナントが契約している廃棄物処理業者に無料で引き渡し

T
社

居酒屋、
レストラン

34

なし

－

納入業者が無料で回収期待される効果想定される課題（以上）-7-