07〇座長

ライチョウの栄養を考える
太田 能之
日本獣医生命科学大学応用生命科学部

続いて2題目，日本獣医生命科学大学の太田先生にお願いしております。太田先生

は，元々ニワトリがご専門で，学位もニワトリでお取りになっていたと思います。
それで現在は色々な動物園の動物飼育に関わる栄養指導ですかね，そういうようなことをJAZAと連携してなさっておられます。今日は直接，ライチョウの栄養を考えるということで，よろしくお願いします。

〇太田先生，ありがとうございます。

全く最初に恐縮なのですが，私ははっきり言っちゃいますと，この会場にいらっしゃるほ
とんどの方がアクティブに活動されているのに比べると，完全に引き込もりです。引き込もっているので，今日お話しする内容のベースになっているデータというものは，実験動物以外は，基本的にはほとんど発表された，皆さんにご協力頂いたものなので，僕の名前だけしか載っていないですけども，そのバックには皆さんがいる，ということでお話しさせて頂きたいと思います。
このお話の後に，野生復帰というところで，土田先生をはじめとして土田先生等々，飼料的な話をされると思うのですけど，実は栄養ってものすごく広い範囲を指すことで，広辞苑を引いていただくと分かるのですけども，実はですね，栄養というのはまず第1には，代謝という現象のことなのですね。私の専門はどちらかと言うと，そういう所にありますので，­ 244 ­実際にライチョウをその視点から見たとき，非常に不思議なことがたくさんあったので，それで色々考えながら皆さんにご協力させて頂くようなお仕事をさせて頂いております。
これまでどういったことをやったかと言うと，先ほど秋葉さんの方でもお話ありましたよ
うに，トロムソ大学，ノルウェー，スバールバルライチョウを使って，まず，ライチョウの飼い方を研究しなさいといって，卵をですね。それで卵で来てますから，当然ですけれども，その時はそんなに重要性っていうのはまだ，認識してなかったのですけども，腸内細菌叢は当然ですけれども，定着していません。
同時に飼い方の指導がありまして，ここにケージの中に入っているライチョウがいますけ
ども，これ，実際に我々が確認したスバールバルライチョウなのですけども，ケージで飼うと。

それともう1つは，うさぎの餌で飼う，ということがありました。それで私の方に色々依頼が来た時には，消化試験等々も含めて検討して欲しいということだったので，まず，ざっとそのプロファイルを分析してみたところですね，鳥類ってどちらかというと哺乳類に比べると，いわゆる三大栄養素，エネルギーになる栄養素なのですけど，このエネルギーに対して我々食べるというのが直接的なのですけども，その中のタンパク質の割合が，鳥類は全然，低いのですね。逆に言えばエネルギーをたくさん必要としているという言い方もできるのですけども。ところが，ウサギ用の飼料，哺乳類用の飼料ですから，タンパク質の割合が非常に高い。
次に，哺乳類はおしっこをヨウ素という形で出すのですけども，その時に必須アミノ酸の一つであるアルギニンというのを作るのですね。これ，鳥類は出来ない。だから，タンパク­ 245 ­質が高すぎて，アルギニンが足りないんじゃないか，っていうのを確認するということをやったら，案の定，アルギニンは不足している。ところがですね，一方で，タンパク質を，段階をつけてですね，ウサギ用と同じやつか，それよりちょっと低いやつ，それから高いやつ，これ，エネルギー当たりタンパク質が何グラム入っていかっていう数字なのですけども，そうするとですね，タンパク質が高いやつに，代謝的に適用があるということが分かってきたわけですね。

これが後で非常に疑問を持ちだすのですけども，それをサポートするデータとして，実は我々，哺乳類だったら妊娠している時，あるいは鳥類だったら卵をお腹の中で作っている時に，実は子どもにそのお母さんが，生きている食べ物の環境を，ホルモンを使って教えてあげるのですね。これは，後で出てきますけども，このレプチンというホルモンが非常に重要なんです。それが，実は，体に変化を起こすのですけれども，これが，固定されてしまうのです。だから，ゲノムが一緒だとか，遺伝子が一緒だとかっていうレベルではなくって，お母さんが妊娠した時に食べたものの記憶が，ずっと一生子どもが引き継いでいく。これ戦争の時に，食料が足りない時に，妊娠していたお母さんから生まれた子どもがどんなに健康的な生活をしていて，スタイルがシュッとしていても，成人病を引き起こすリスクが非常に高いということなのですね。
これ，鳥類にも同じようなことがありまして，卵の中にレプチンというのが出ている。レ
プチンというのが何かというと，脂肪から発せされるホルモンで，「脂肪がでかくなりすぎたよ」という風に出してきた時に，スマートになれるホルモンなのですね。だから，低タンパク質の餌だとか，それか栄養制限をしたようなことをやると，このレプチンが下がってく­ 246 ­るのです。どうしてかというと，制限してスマートになるようにする為のホルモンだから，少なくなれば，栄養を溜め込んでどんどん，どんどんでかくなる。これニワトリでもちゃんと実証されている機能です。

だから，少ない栄養素でも生きていけるような，そんな環境でも生きていけるような体質にちゃんと育ちますよ，という。だから，生まれながらにではなくて，生まれる前に，お母さんがそういうものを与えてくれるのではないか，というのが見解です。
一方で，多いとダメなのかっていうと，非常に栄養リッチな環境だとメタボになりにくいという事も分かっていますので，飼育の場では，もしかしたらこちらの方が適切かもしれない，ということまで分かっています。
それで，実際に無精卵が出た時に，いただいて分析してみた時に，上野動物園は高タンパクにわざわざサプリメントを足しているのですけども，比較的低タンパクの餌をあげている
富山市ファミリーパークはですね，こちらが非常に，やはりレプチンが低くて，高タンパクの栄養も高くて，それに次ぐ大町山岳博物館は比較的高い。この3園館，最初ファウンダー
なんです。つまり山から連れきたライチョウの卵から生まれた雛が産んでくれた卵なのです。
この時に，先ほどから出ている入れ替えた卵と無精卵の中から得られた結果なのですけども，野生の卵はどうだったかというと，それ以上にもっとレプチンは低い，という結果になりました。要は，本当に餌が乏しくても生きていけるっていうのを，お母さんが子どもにちゃんと伝えているのだ，ということが分かりました。

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逆に言うとですね，低タンパクっていうのは代謝的にみたら，やっぱりライチョウに対しては制限を欠くと。高タンパクの方がライチョウに対しては負担がかからない栄養状態なのだって言うことが，これで見られると思います。

ところが，先ほどから出てきているように，非常にそのライチョウ育てている間に死んでしまう。それから，飼育している間に，体調維持できず死んでしまいます。その一つの原因というのが，どうもタンパク質が多すぎることによる起因するのではないか，という話になっています。そうすると，代謝的なところで非常にミスマッチがあるということで，今日ちょっとお話しするところは，そういうミスマッチが非常にある鳥がライチョウなので，そういうところをご紹介できればな，と思います。

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実は私，全く別件で，そう言う話をやっていた時にですね，今回の話が，タンパク質が多過ぎるではないかという話があったので，アメリカの会社に魂を売りまして，別の実験をやるから資材をよこせと(笑)。

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どういうことをやったかと言うと，これライチョウの絵なのですけども，実際はニワトリでやった実験です。食べるとですね，ニワトリ用の餌を食べたニワトリでさえ，たんぱく質を実はちゃんと消化できなくて，それを悪玉菌と言われる，タンパク質だから窒素に巻き込むわけですが，これ間違えると非常に毒性のある物質ができる，実際にできるのです。これだけだと分かりにくいですけども，これは腸の，回腸の断片ですけど，この隙間があったらダメなんですよね。それからこれ後から図が出てきますけど，非常に低いという，そういうことになってますので，何をアメリカの会社からもらったかと言うと，タンパク質の分解酵素剤をもらって，それを投与します。そうすると，こちらの方は全部とりあえずクリアになると，超過傾向になるということで，タンパク質がちゃんと消化できてないというのは，ニワトリを飼うニワトリの餌でさえ，そういうことが起きているというは，当然ですけどもライチョウにもそれが起きているだろうと。

先ほどからお話しましたように，この後，腸内細菌叢の話が出てくると思うのですけども，それと抱き合わせで，もっと言ってしまうと，さっきの悪玉菌も全部制することができるのが腸内細菌叢なので，腸内細菌叢がちゃんと定着できるようになれば，ここら辺の問題
でも，まずクリアできますけど，我々が考えなければいけないのはその前の段階で，やるとすると，エネルギーに対しては高タンパクだけれど，それがもうドバッと腸の中に入らないで，ゆっくり消化できるように利用できない部分を付けてやって，それで，ゆっくり，ゆっくり食べていってくれるという状況を得られればちゃんと消化しきれて，慌てて食べないから，代謝的にも負荷がかからないよ，ということだろうと。

­ 250 ­­ 251 ­それで今，これについて，何を使ってこれを薄めようかという話が，各園・館それから我々でも実験条件下で進めている，ということになります。
逆に言うと，とにかく，たくさんのタンパク質を食べてはいけない鳥なのですね。そういった消化管内での問題なので，代謝的にここら辺がモニタリング出来なかったのではないかというのが，我々としての結論に至ったわけです。
先ほどから代謝的に判断したという話をさせて頂いてますけれども，そもそも論として，どうやって。ライチョウに，「どうだって，興味ないのか」「やだ」って先ほどみたいに鳴き声で鳴いて答えてくれるわけではないので，触らないで判定しなければならない。そこで我々が考えた方法というのが，エネルギーに対してタンパク質の割合をグワーっと変えていった時に，おしっこの中に出てくるクレアチニンという成分というのが，こういうV時型になる，これ哺乳類だとV字にならないで一点になるのですが，こう現象があること発見しました。
普通のおしっこに出てくる尿素や尿酸っていうのは，一転，こうやって増加するので，比率を取ってやれば，ちょっとした量でも，栄養条件っていうのは判定できる。これはもう，犬とか猫とかは，特許で申請されて，僕のところは全然，お金が入らないのですけども，そういう使い方もされる技術なのですけども，だから今朝方，うんちマニアの話がありました
けども，この後，うんちマニアの先生が講演されるのですけども，僕はどちらかと言うとおしっこマニアなのですけど(笑)，あれを見たら凄い宝物が一杯あるよという，そういう世界。
それを使って判断していたのですけども，それでやっていけばいいかと思って考えてたのですが，一年間，ちゃんと同じ代謝でなければ話にならない。それで確認したのが，ここに示したスライドで，一年間，上野と富山，それから大町の排泄物中のクレアチニンとそれから尿酸の比率をモニタリングしてみました。そうしたらですね，全然もう，各園・館違う。
しかも大町はこんなにうねっているのですね。これは何だって言う。さっきのこれを比べてみると，低い方がいいのだったら，上野と富山，これ上野は繁殖期ではないですから，そんなに高タンパク質の餌をあげてないですね。富山は，もう，当然低タンパクで。ところが，大町はこんなに高いですから，こうやってマッチングするけど，では先ほどのレプチンと比べてみましょうという話になるわけです。大町がマッチングしてないのだったら，この高タンパクでちゃんとレプチンがたくさん入っている状況というのは何なのだ，という話になります。もの凄く矛盾点がある。
そこでちょっと考えてみたのですが，これ比率で説いてますけれども，それぞれのパートで見てみたところ，クレアチニンそのものは栄養に対しては反応するのですけど，体そのものは反応しないですけども，尿酸の方はですね，ちょっと反応して，尿酸とクレアチニンの比は，大町はもの凄い高いのですけど，逆に葉酸だけ見ると大町はもの凄い低いという結果になっているのですね。これをいろいろ確認してみたら，僕の持っているデータでもそうなのですけども，栄養を制限したり，もの凄い低タンパクを長期間与え続けたりすると，あるいはこれも新しいデータなのですけども，光の刺激を与えてやるとタンパク質の分解量をもの凄い体が下げてくれる。ここに白い野生の白馬と北岳と書いてありますけども，これは中村先生と小林先生から頂いたサンプルを分析したやつですけども，綺麗に大町の子どもかという，不思議なことですね。

­ 252 ­­ 253 ­­ 254 ­だから，野生と，それから大町では完全にタンパク質の節約モードに入ってしまっているのではないか。全然フェーズの違うライチョウがそれぞれの園・館に，それから野生とはいるのではないか，というような考え方です。
先ほど秋葉さんの方からお話ししたように，大町で長期間飼えたよというのも，もしかしたら何か関係があるのかもしれないですね。とにかくライチョウは何らかの環境的な適用というのをやっていて，それによって自分の代謝的なフェーズを変えている可能性があるというのが今回の結果です。

もう1つですね，先ほどもの凄い変動があるという話をしたのですけど，大町は非常に極端で分かりやすいので挙げてみますと，3月，4月それから8月〜10月とですね，これ秋葉さんが（ライチョウの）調子が悪くて帰ったら死んでいた，というのと丁度マッチングするのですけど，ライチョウが体調を崩しやすいというのと非常にマッチングしているのですけも。ちなみに飼育下で見てると，尿酸の方関連では変化がない，むしろクレアチニンの方でやはり9月ぐらい変化がある。これ別の，スバールバルライチョウの方ではどうかというのを調べてみたら，月が違うのですけど，やはり大町だけ違う変化をするというのが分かってきて，時期的な変化というのがあるのではないか，というのが分かってきたということです。
だから，環境と季節ですね。それによってライチョウは違うフェーズに移行するのだという事が分かってきたのです。もう1つですね，実は，悩み事ができて，何かというとです
ね，これ全く別件で，早く育つニワトリと同じ種類で，遅く育つニワトリがいるので，何が違うのだというのを調べてたら，研究室の実験なのですけど，それで血液メタボロームとい­ 255 ­う，血液中の成分を全部計って全部比較するというのをやったら，困ったことに，成分上関係する因子で動物が作れない物質に原因があるということが出てきてしまって。ということ
は，動物が作れないのにどこから来たのか，これが，腸内細菌叢なのですね。

つまり，我々も含めて，腸内細菌叢から体を作るような指令をもらっているというのが，これで分かってきている。最近ですと，寄生虫が色々な動物をコントロールするというのが言われていますけれども，まさにそれがそう。
ここで，牛田先生にちょい乗りさせて頂いて，シンバイオティクスの試験で，シンバイオティクスの添加をやった上野，それから石川，添加してない石川で，やはり代謝的な比較をやってみました。なんでブラインドがかかっているかと言うと，我々の方の研究室でやると，だいたい0〜3日齢くらいで，卵の成分をお腹から取り込んでいるのですけども，これがものすごく腸内細菌叢を抑制的にセーブしているというのが分かったという，一応それで隠したい。それから定着というところで，結構15ぐらい定着が無くなっているのが確認されたという話を頂いたので，それで一応，仮にリンクしないでブライングかけているのですけ
ど，そうするとですね，先ほど出てきたこの図と比べると，腸内細菌叢を投与した上野の方がちょっと高くなるということで，もっと言うとフルコンプリートで腸内細菌をもらっている野生はもっと全然上の方にあると言う事ですね。
腸内細菌そのものが代謝制御というそのものをやっているのではないかということが見えてきた。

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­ 257 ­というところでですね，最後のまとめとして，まず，高タンパク質の餌をそのままドーンとあげたらダメで，これはもう切り分けていって，ゆっくり，ゆっくり食べさせる必要がある，ということ。尚且つ，環境によって，それに対して適量をやっていく。しかも時期的に，季節的に変動があって，適量をやっていくと。腸内細菌にも適応して，何を言っているかと言うと，タンパク質の節約モードに入る。そういう鳥なんだ，ライチョウは，と。いく
つも代謝的な局面を自分で持っている。だから，進行する前に重要なのは，こういった局面を解析して，パラメーターとして，栄養管理というのを変えていく必要がある鳥である。
ちなみにですね，先ほど大町からありましたように，大町から標高が同じくらいの那須に連れていった鳥は，だいたい上野と同じように変わっていってしまう。だからマーキングが大町とは違うというのに関しては，未だに謎の問題です。それを調べに久々に外に出ようと思ったら，コロナで出られない，やっぱり行くな，というのが現況ですので，ぜひ，来年あたりに頑張ってやっていきたいと思っております。
ありがとうございます。
〇座長

ありがとうございます。

本当に今年はコロナで大変で，色々な仕事が進まない状況というのは，皆さんも感じたかと思います。フロアの方から何かご質問・ご指摘等ありませんでしょうか。
卵のレプチンというのは，基本的に血液中のレプチン濃度が直接反映する，ということですよね。ということは，野生のトリの血液中のレプチン濃度というのは，少なくとも卵を準備している期間は低く推移しているという，ことも考えられるわけですよね。
ただ，季節的にどうかというのが分かるといいのですけれども，飼育の場合，血液中のレプチンみたいなのは，先生お分かりになりますか。
〇太田

問題はですね，採血という壁があるのですね。これは秋葉さんに頑張って解決して頂きたいと思います。これがあれば，確認できると思います。
〇座長

影響の大きいほど，1年中通してどういう動態かというのが大変関心があります。

よろしいでしょうか。何か。先生ありがとうございました。

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