日本包装学会誌 Vol.20 No.5（2011）

包装アーカイブス

無菌包装米飯

年頃より電子レンジ食品ブームが起き、ケーキ、パスタなどに続き電子レンジ仕様のレトルト米飯が発売された。宝幸水産（当時）から釜飯や大塚食品からはボントレイのピラフ、

１． はじめに
今現在、日本においての無菌包装米飯は便その他にカレーとセットの米飯も発売された

利で美味しい“２分でチンのご飯”として完（“カゴメレンジランチョン”“ハウスレンジ

全に人々の生活の中に定着し、特に意識されグルメ”“不二家レンジエクスプレス”など）、ずに利用されていると思われる、しかし無菌これらは結構大きな市場となったと記憶して包装米飯技術は無菌技術の中でも特殊なものいる、カレーのセット用ごはんや味付きごはに属していて、それは完全に日本固有の技術

んとしては一定の評価はされていたが、白飯として開発されて発展したものであり、近年そのものとしてはまだ食味食感が悪すぎた為には海外にもその技術が輸出され、世界の食か販売は芳しくなかったようで、実際その後卓に登っているものである。ここでは、そのその市場は収縮してしまう。

無菌包装米飯がどのように開発されて発展し1980 年代後半に新潟食品研究所（当時）をてきたかをできるだけ詳しく紹介し、様々に中心に、無菌包装餅の技術を応用した無菌包ある製法及びその特徴や包装材料についてな装米飯の技術研究が行われていた、当初は新ど、そして当時の開発におけるエピソードも、潟県内企業が主体であったと記憶しているが、開発当初から現在に至るまでずっとこの業界それ以外にも様々なところで、おいしい白飯に身を置いてきたものとして合わせて説明しの研究がなされていたようである。てみたいと思う。
2.2. 初期の無菌包装米飯
新潟県の企業により研究開発されていた無２． 加工米飯技術から無菌包装米飯技術へ

菌包装米飯は、ついに 1988 年４月、“佐藤食2.1. 加工米飯技術
1972 年に冷凍米飯、1973 年にレトルト赤飯、品工業”より「白飯：サトウのごはん」（こし1975 年にレトルト白飯が開発され、その他に

ひかり 100％レンジで 2 分 200ｇ）が発売されも昔からの缶詰米飯やチルド米飯など、主食ることになる、更にこの年、“エスビー食品”

であるごはんも簡便保存食としてのマーケッから電子レンジカレーライス（レンジブラントが出来はじめていた、ただし、まだ炊きた

チ：ご飯生産は“樋口敬治商店（現たいまつてのご飯と比較すると、品質的には満足され食品）”）、“越後製菓”からは農協ブランドでないものであった。マーケット的には 1985

白飯、赤飯、五目ごはんなどが相次いで発売－ 447 －

無菌包装米飯

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される。この年以後、1991 年～92 年には海老飯（Ｓ＆Ｂごはん）を開発、1990 年４月に発名の“いちかわアクト”、神奈川の“ジャンボ売した。これはセブンイレブンに採用されたリア”そして“明治ライスデリカ”など無菌こともあり、相当のヒットとなった。又、佐包装米飯の白飯の発売が相次ぐようになる、

藤食品でも量産化を研究、同９月に個釜炊飯“いちかわアクト”の形態は深絞り包装形態の自動化ラインにより小売り 170 円（こしひを採用した極薄の容器形態、“ジャンボリア”かり）の製品を発売、この低価格化とＣＶＳは大型容器、“明治ライスデリカ”のものは丸での認知度アップのお蔭で、その後の販売の型容器と包装形態は異なっていたが、大釜炊爆発的なヒットにつながっていった。1997 年

飯製法＋無菌包装＋脱酸素剤添付という基本頃には“永谷園“が OEM の米飯を使用して技術は同じである。ただしこの頃、無菌包装セットお茶漬けを発売しヒット、その後各社米飯の販売好調を見て、とても技術レベルのから無菌包装米飯とのセット商品が様々なご低い会社が、真空パック包装のみ、脱酸素剤飯アイテムで発売されて市場を拡大し、第二封入のみ、といった今の常識では考えられな次レンジ食品ブームとなった、1999 年には”

いような製品を発売し市場を混乱させたのもエスビー食品“が麦ごはんを発売、その後五事実である、確かにごはんは一見日持ちがす

穀、雑穀、玄米、発芽玄米、食物繊維入り、るので２週間から１か月程度なら大丈夫と考こんにゃく入りごはん、と続く健康系米飯のえたのかも知れない、今ならば大変なことに市場が拡大してゆくのである。

なっているのだが、当時はまだ大らかな時代
2.4. 新しい無菌包装米飯技術であった。

当初は大釜炊飯＋無菌包装＋脱酸素剤という技術が採用されていたが、1992 年頃から2.3. 無菌包装米飯の量産低価格化と認知
発売当初は小売り売価 200 円程度（200ｇ）

様々な新しい無菌包装米飯技術が開発されてと味が良いにも関わらず比較的高価であり、行く、まずインライン容器成型と高度ガス置認知度が低かったことも相まって販売は低迷

換技術を使用した“中新田農協（現加美よつしていた。そこで当時私が開発担当をしていば）ラドファ”のごはん、レトルト釜の中にたエスビー食品では、コストを下げることをて容器内で炊き上げ、クリーンルームに送り考え、容器の厚みを 400μという常識外の薄密封シールする方式の“たかの”のごはん、さに挑戦（当時は 800～900μが主流）、製造微圧による容器内炊飯方式の“日東アリマン”をする樋口敬治商店（現たいまつ食品）の協のセット用米飯（ブランドはカゴメ、丸美屋

力を仰ぎ小売り売価 150 円（200ｇ）と言う白など：装置は藤森工業製）、加圧加熱とトレー－ 448 －日本包装学会誌 Vol.20 No.5（2011）

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内蒸気炊飯による “加ト吉（現テーブルマーズ”“バイオテックジャパン”“テーブルマーク）”や“はごろもフーズ”のごはん（装置はク”などのメーカーが自社ブランドや OEMシンワ機械製）、小型レトルト RIC 殺菌機とブランドで生産していて結構大きな市場とな

微圧蒸気炊飯による“東洋水産”“カゴメ”“ウっている。海外に目を向けると、実は日本のーケ”のごはん（装置は日阪製作所製）など無菌包装米飯技術はかなり普及していて、真であり、いずれも最大の特徴は脱酸素剤を封っ先に採用された韓国では“CJ.Corp”“農心入する必要が無いことである、ラドファ以外（NONGSHIM）”“オットゥギ(Ottogi)”“東遠は容器によるトレー内炊飯によるものであり、(DONGWON )”などで生産されており、前３包材や環境の衛生管理が大きく軽減され、自社はシンワ機械方式、後１社は越後製菓方式

動化により生産性も向上しコストも下がってが導入され、日本と同じような大きな市場とくることになる。

なっている。又、中国では”楽恵食品“”三これ以外で大きな技術変遷はというと、全食品“で生産されている、どちらもシンワ1994 年に“佐藤食品”は個釜炊飯に加え、脱機械方式であるが、三全食品の方式は中国向酸素剤を使わない製法、正確には脱酸素機能けの簡易バッチ製法によるものである、これを持った容器の使用による製法を開発、現在らの一部は欧米に最終製品として輸出されてはラインの全てをこの製法に切り替えている、いる。又、”雨潤食品“にはシンワ機械のチル

又、“越後製菓”は 2000 年に超高圧処理＋高ド方式が導入され米飯が生産されている、温炊飯による製法を開発導入し無菌包装米飯

2011 年にはもう一社納入予定であり今後の市場に再参入して現在に至っている。

市場の伸びが予想される。
台湾では”南僑化学“が米飯を生産し台湾

これらの歴史の変遷を(表１)に、製品例を国内だけでなく、欧米にも輸出している。欧(図１)に、製法の一覧を(図２)に載せる

州では英国の”Veetee Foods”が長粒種の無菌包装米飯を生産し、こちらも英国内だけでな

2.5. その他の無菌包装米飯
店頭ではあまり見受けられないが、隠れたく欧州全域に輸出されている、他にはインド

無菌包装米飯製品に「低蛋白米飯」がある、ネシアにも導入され製品は輸出されているら

これは腎臓病患者向けの製品で低蛋白化の工しい。このように日本の無菌包装米飯技術は程は酵素や乳酸菌処理など様々であるが、そ今や世界中の人々に簡便な米飯製品を届け、の製法は無菌包装米飯方式である。“亀田製世界中で「チンのご飯」が食べられているの菓”は袋タイプと容器タイプでキッセイ薬品である。尚、東遠以外海外は全てシンワ機械のブランドで販売、“佐藤食品”“ホリカフー製の装置である。

－ 449 －

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表１ 無菌包装米飯の歴史年 代

メーカー名など

備 考

１９７２年

冷凍米飯

１９７３年・１９７５年

レトルト米飯（赤飯・白飯）

１９８０年代後半より

新潟食品研究所（当時）

無菌包装餅より米飯技術の開発

１９８５年～

ハウス食品・大塚食品・カゴメ・宝幸水産など

電子レンジ食品ブーム（第一次）

１９８８年

佐藤食品工業

初の無菌米飯（白飯）

エスビー食品（樋口敬治商店：現たいまつ食品）

レンジカレーライス用無菌米飯

越後製菓（農協ブランド）

無菌白飯、赤飯、五目ご飯

１９８９年頃

永谷園（樋口敬治商店）、味の素（佐藤食品）

レンジカレーライス用無菌米飯

１９９０年

エスビー食品（樋口敬治商店：現たいまつ食品）

低価格無菌包装白飯

佐藤食品工業同上：量産化

１９９１年

エスビー食品（樋口敬治商店：現たいまつ食品）

無菌赤飯（せいろ蒸し製法）

１９９２年～

いちかわアクト（現なし：ご飯が好きだ）

深絞り形態白飯

ジャンボリア

無菌包装白飯（250ｇ大判）

明治ライスデリカ

無菌包装白飯（丸型容器）

たかの

容器内レトルト釜製法白飯

中新田農協（現加美よつば）ラドファ

高度ガス置換製法白飯

日東アリマン（カゴメ・丸美屋ブランド）

容器内微圧製法白飯のセット米飯（１９９３年）

大塚食品（あっ あれ食べよ） ： 参考

マイクロ波低温殺菌（カレー）ライス

１９９４年

亀田製菓（万有製薬：現キッセイブランド）夢ごはん 無菌低蛋白米飯（パウチ）佐藤食品工業

脱酸素機能容器付き容器ライン

１９９５年

加ト吉（現テーブルマーク）炊きたて

シンワ式トレー炊飯製法白飯

川西農協（現なし）

同上：脱酸素剤添付方式白飯

１９９６年

ドリームズファーム（山形農業生産法人）

シンワ式トレー炊飯製法白飯

初の海外：韓国第一精糖（現ＣＪ．Ｃｏｒｐ）、韓国は シンワ式トレー炊飯製法白飯
この後2001年農心、2005年オットギ、2006年東遠 （東遠は越後製菓超高圧製法）
１９９８年

エスビー食品（食べたい時のおかゆ：セット粥）シンワ式トレー炊飯製法白粥

１９９９年

エスビー食品

無菌雑穀米飯（麦ごはん）、以後雑穀ごはん、玄米・発芽玄米ご飯、こんにゃく入りご飯など健康米ブーム

１９９９年

松任農協食品加工（現松任農協）

シンワ式トレー炊飯製法白飯・粥

２０００年

はごろもフーズ（パパッとライス）

シンワ式トレー炊飯製法白飯（二室）

越後製菓

超高圧製法無菌米飯（白・赤・豆）

２００１年

東洋水産（福島東洋；現フクシマフーズ）

日阪方式無菌白飯

中国（楽恵食品：上海市糧食）

シンワ式トレー炊飯製法白飯

２００３年

日東アリマン（カゴメブランド）

日阪方式無菌白飯を導入

２００４年

台湾（南僑化学）・中国（三全食品）・インドネシア（ＰＴ）

シンワ式トレー炊飯製法白飯（三全食品は簡易バッチ方式）

２００６年

英国（Veetee Foods）

シンワ式トレー炊飯製法（長粒種）

２００７年

カゴメ

日阪方式無菌白飯（その後撤去）

２００８年

ウーケ（神明・丸紅出資）

日阪方式無菌白飯

２０１１年

越後製菓（予定？）

新超高圧＋新袋形態無菌白飯※記憶を頼りに、該当企業などに聞き取きなどをして作成しておりますが、年代など不正確なものもあると思いますので、その辺りはご容赦願います、 情報などございましらお知らせください。

－ 450 －

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図１ 市場の無菌包装米飯製品例－ 451 －

無菌包装米飯

包装アーカイブス① 大釜ガス直火炊飯製法：初期の方式 Ｓ＆Ｂ食品など
大釜イメージ

脱酸素剤

精米

洗米

酸調整
浸漬

計量
釜充填

ガス直火炊飯

水充填

容器へ
ほぐし盛付

蒸らし

ガス置換
シール

アキューム
（冷却）

製品

クリーンルーム

大釜で炊飯② 個食釜ガス炊飯製法：佐藤食品方式
脱酸素機能容器（ｵｷｼｶﾞｰﾄﾞ）

個食釜イメージ

精米

洗米

浸漬

計量
個釜充填

ＵＨＴ
殺菌

ガス炊飯
（個食釜）

水充填

容器へ移し変え蒸らし

初期は脱酸素剤

ガス置換
シール

アキューム（冷却）製品

クリーンルーム

個食釜で炊飯③ 個食トレーレトルト釜内炊飯製法：たかの方式
バッチから連続へ

精白米

洗米

浸漬

計量
トレー充填

レトルト釜内殺菌炊飯

水充填

殺菌トレーからシール機へ

ガス置換
シール

アキューム
（冷却）

製品

冷却製品

釜内で殺菌炊飯
クリーンルーム④ 個食トレー微圧リテーナ内炊飯製法：日東アリマン：藤森工業製
精白米

洗米

浸漬

計量
トレー充填

水充填

落し蓋
乗せ

リテーナ
ＢＯＸへ収納

微圧蒸気
殺菌炊飯

ガス置換
シール

リテーナ移動式 クリーンルーム
バルブより蒸気を吹き込みながら⑤ ガス置換製法：中新田（現：加美よつば）ラドファ方式⑥ 個食トレー炊飯製法：シンワ機械方式（テーブルマーク・はごろもフーズ・Ｓ＆Ｂ・ドリームズなど）
精白米

洗米

浸漬（吸水）

計量
トレー充填

加圧・加熱
（超短時間高圧）

pH調整
水充填

１４０℃近辺表面殺菌・α化

クリーンブース

蒸気炊飯（トレー内）

ガス置換
シール
クリーンルーム

図２ 無菌包装米飯の各種製法（推定）－ 452 －

蒸らし

チラー水
冷却製品

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包装アーカイブス⑦ 超高圧殺菌処理併用製法：越後製菓方式（この後新方式を開発）
脱酸素剤

円筒形２台にて交互

無洗米

計量充填

水充填
（満注）

加温
前処理

超高圧処理

水分調整

還元糖生成

吸水・殺菌

適正量まで水を抜く

1次シール

浸漬無し

2次シール

蒸気炊飯

冷却製品

クリーンル ーム

山崎彬・笹川秋彦：”加圧食品の開発と産業化への諸問題”（平成12年度米加工需要開発技術普及会議講演資料、2001年3月14日）より推定⑧ 個食トレーレトルト釜(RIC)使用製法：日阪製作所方式（東洋水産・日東アリマン・カゴメ・ウーケなど）

図２ 無菌包装米飯の各種製法（推定）（つづき）

３． 無菌包装米飯の包装資材

コートフィルムが主に使用されており、それ3.1. 初期の無菌包装米飯の包装資材

以外に EVOH も使われていた、シーラントと初期における、無菌包装米飯の包装資材はしてはまだイージーピール材の種類が少なく、大きく分けると、「トレー容器」「トレー蓋フサンエー化研のサンシール、東セロ（現三井ィルム」「脱酸素剤」に大別される。基本的な化学東セロ）の CMPS などが使用されていた

包装形態及び構成は（図３）のようになってと記憶している。構成としては、NY/K-NY/

おり、トレー容器には酸素透過を防ぐ為にバシーラント、NY/K-PET/シーラント、又はそリア素材が使われている、構成はラミコンカの反対や NY/EVOH/シーラントなどであったップに代表される PP/EVOH/PP が多く採用さと思う。

れ、EVOH 厚みはレトルトやゼリーの仕様よりは薄く４重量％程度である、又、当時はPVDC も採用されておりその代表的な構成はPP にバリアフィルムをラミネートするもの
で PP/PP/PVDC/PP などであった、PP には耐熱性と強度を上げる為にフィラーPP を使用したものや、PVDC にはサラン UB を使用したものが使われていた。トレー蓋フィルムにはバリア材として当時は安価な K（PVDC）－ 453 －

図３ 初期の包装形態

無菌包装米飯

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特殊な例としては、“いちかわアクト”の深もしくは UV で納入前に殺菌する必要もあっ絞りタイプの包装形態があった、おそらく総た。脱酸素剤は、記憶では大半が三菱ガス化

厚 150μm 以下の深絞り用包材に何かしらの学製のエージレスが使用されており、電子レバリア材料を付加したものと思われた、製品

ンジ耐性のあるものがホットメルトやポケッの考え方とコスト的にはなかなか素晴らしいト方式により蓋フィルムに装着されていた、製品と思われたが、しばらくすると市場からこれらも微生物対策の為にγ線により滅菌さ消えてしまった、水分が飛んでしまったのかれたものが使用されていた。この脱酸素剤は黄色くなっている製品もあったのでバリア性しっかり蓋材に装着されているにも関わらず、能が足りなかった可能性もある。当初は無菌ゴマ塩と間違えてふりかけて食べる事故がよ包装でしかも包材に熱が掛からない製法であくあり、対応に苦慮したことを覚えている。

った為、包材に対する衛生要求が厳しく、容器は UV 殺菌を行うことが多かったが更にク3.2. その後の無菌包装米飯の包装形態リーンルームで生産するものも採用されていその後は様々な製法が開発され、それに伴る、蓋フィルムも同じようにインラインでい包装形態も様々なものとなり製法特徴によUV 殺菌されて使用されていたが、更にγ線り使用される包材もバリエーションが増えて

図４ 現在の無菌包装米飯の包装形態と包材－ 454 －

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きた、バリア材料としては PVDC がダイオキ

糠成分に耐熱性菌が多く含まれ、しかもそれシンの発生問題でこぞって排除され（言われほど耐熱性の強いものは存在しないといわれなき罪状と思われますが）、EVOH やバリアている、従ってきれいに表面を削る（＝精米NY に切り替わって行く、最近では開発当初する）ことや洗うことにより耐熱性菌がほとの賞味期間６か月から８ヶ月～１年へ延長すんど存在しなくなる、基本的にはこれらを前る為に、酸素・水蒸気バリアの向上をさせる

提に各社の製法は考えられており、保存性担必要から蓋フィルムにはほとんどのメーカー

保の方法は下記の一覧表(表２)のように推定で蒸着バリアが採用されてきている、その構される、品質劣化としては、米はあまり油脂成はシリカ（アルミナ）蒸着 PET/NY/シーラを含まない為に油脂劣化は少ないが、色調劣ントが一般的である。脱酸素剤も低臭タイプ、化、臭いの発生、水分の目減りなどが起こる、酸やレンジ加熱に強いシートタイプに切り替それに対応するバリア材の選定や遮光がなさわっていて、装着方法も二重蓋材挟み込み方

れている、脱酸素剤機能を使用する製品では式以外にヒートシールなどの方法が取られてそれに対応する酸素バリア性も重要なポインきている。

トとなる。

４． 無菌包装米飯の保存性と安全性

4.2. 安全性について（思い出話）
無菌包装米飯の開発当初は無菌包装餅の技

4.1. 保存性の考え方
無菌包装米飯の保存性、“何故持つか？”で術からの発展と言うことで、米を削りクリーあるが、基本的には“米”という特殊な原料ンルームで包装、脱酸素剤を封入して若干のが前提となっている、米(玄米)はその表面のｐＨ調整をすれば保存試験では大丈夫とのデ

表２ 製法別保存性担保の方法一覧（推定）
Ｎｏ．

製法名

保存性担保の為の処理① 大釜ガス直火炊飯製法：初期の方式 Ｓ＆Ｂ食品など

精米洗米・ガス炊飯加熱・ｐＨ調整・脱酸素剤② 個食釜ガス炊飯製法：佐藤食品方式

精米洗米・ＵＨＴ殺菌・ガス炊飯加熱・脱酸素③ 個食トレーレトルト釜内炊飯製法：たかの方式
精米洗米・レトルト釜内加熱炊飯
個食トレー微圧リテーナ内炊飯製法：日東アリマン：藤森工④
精米洗米・微圧蒸気炊飯・ｐＨ調整
業方式⑤ ガス置換製法：中新田（現：加美よつば）ラドファ方式
精米洗米・炊飯加熱・高度ガス置換包装（脱酸素）
個食トレー炊飯製法：シンワ機械方式（テーブルマーク・は 精米洗米・加圧加熱・蒸気炊飯加熱・（ｐＨ調整）・⑥
ごろもフーズ・Ｓ＆Ｂ・ドリームズファーム・松任農協など）
パック後保温
⑦ 超高圧殺菌処理併用製法：越後製菓方式
精米洗米・超高圧処理・微圧蒸気炊飯・脱酸素剤
個食トレーレトルト釜(RIC)使用製法：日阪製作所ＲＩＣ方式 精米洗米・高温短時間加熱ＲＩＣ・微圧炊飯・（ｐＨ調⑧（東洋水産・日東アリマン・カゴメ・ウーケなど）
整）・パック後レトルト釜加熱－ 455 －無菌包装米飯包装アーカイブスータになっていた。しかし、私は当時エスビとにした、それともう一つ、ｐＨを下げればー食品で開発を行っていて、缶詰及びレトルよいことは解っても酸っぱくなるのでは製品

ト食品の技術の常識が頭に入っていたので、としては成り立たない、米飯でｐＨを下げて一番重要なボツリヌス菌対策は大丈夫なのも酸味の出ない有機酸を発見すべく、様々なか？との懸念を抱いていた、そこで当時有名種類の有機酸でｐＨ調整サンプルを作成し、な先生方に意見を伺ったのであるが、米のよ食味試験を行っていった。

うなボツリヌス菌の栄養素となるタンパク質

実験の途中経過で明らかになる事実は悲観の含有量が少ない食品では、ボツリヌス菌は的で、ｐＨが高い実験区では次々に実験のネ増えないであろうし、まして毒素は産生しなズミが死んでいった、そこ頃の開発メンバー

いとの意見であった。

はかなり危機感が一杯で、夜眠れない者、開そして(社)日本缶詰協会にも相談したので発したご飯を食べて死亡事故を起こし、逮捕あったが、心配があるようだったら試験をしされて留置場に入れられる夢を見る者まで出ましょうということになった、そこでサンプてきた。結果的にはｐＨが４．８以下であれルを調整してボツリヌス菌の接種保存試験のば毒素は産生せず、食味の方もｐＨ調整剤と予備試験を行ったのであった、その結果はな

してグルコン酸を使用すれば、ほとんど酸味んと毒素産生、実験ではネズミに試験米飯サを感じることもなく、逆にこの処理によりかンプルの懸濁液を腹腔注射するのであるが、米飯の白度が増し美味しそうに見えることもみごとに死んでしまった。しかも米飯は栄養判明して安堵したのである。その後、難しか素である蛋白質が少ないからなのか、ボツリったｐＨ調整の安定化技術を開発し、無事にヌス菌で腐敗した特有の臭いではなくチーズ製品化されたのであった、当時は大変だった臭程度であり、気が付かずに食べてしまう可が今思えばよい思い出である。この内容は特能性すらあることが判明した。 ここからが許として成立している（特開平５－１７６６９３）

苦難の日々の始まりであった、発売することが、業界の健全性を考え自由に使って頂いては決まっているので、とにかく安全性を担保いるようである、今現在上市されているｐＨすることが求められた。そこでまず、どの程調整されたタイプの無菌包装米飯では、ほと度のｐＨまで下げれば増殖しなくなるか（毒んどの場合グルコン酸が使用されている。

素を出さなくなるか）を知る為に各段階にｐＨを調整したサンプルを作成、それも製造段

５． 無菌包装米飯開発よもやま話

階と包装段階で菌が入ることを想定して２か刑務所に入る夢まで見ながら開発した保存所で別に菌を接種したサンプルを作成するこ性の高い無菌包装米飯であったが、販売は全－ 456 －日本包装学会誌 Vol.20 No.5（2011）

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く振るわなかった、電子レンジカレーライス

誰がわざわざ店で買って食べるのか、しかも用のご飯としてカレーにもご飯にもこだわっ

当社はカレーの会社だ！ご飯製品なんて必要たのであるが全く残念である、同じ頃に同時か？と言う異議が出たのであった。結局、大に開発した低温殺菌技術を使用した電子レン

手コンビニエンスストアのバイヤーの評価がジ用のスパゲッティーが大ヒットしたのとは良かったこと、当時の社長が推したことなど裏腹であった。そこでせっかく苦労して開発もあり、容器金型とシール装置交換部品の稟した美味しくて便利なご飯なので、ご飯単体

議書を企画担当と一緒に各役員の間を頭を下で売るべきではないかと考えた、当時すでにげて持って回って判子を押して頂き、やっと佐藤食品、越後製菓から発売されていたが売生産開始にこぎつけたのであった。

価 200 円以上と高価なこともありあまり売れ販売してみるとセブンイレブンでの週販はていなかった。そこで、とにかくコストを下通常ヒットの倍程度と反響があり、その後量げ低価格に、そして容器も袋に近いシンプル販店にも波及、以後は倍々ゲームの勢いで販な形態とし、無駄な容器を買う罪悪感を払拭

売が伸び、増産対応、生産の自動化・効率化した製品にすることを目指した。容器厚みはなどに追われる日々となったのである。この

常識外の 400μの薄さ、強度はリブで補強、年、佐藤食品も新工場にて全自動化したライ

薄く透明で真四角な容器とした、原料は一般ンを設置しコストを下げた製品で参入、今の米、サイズ形態は将来インライン成形で効率市場に繋がっていったのであった。その後のよく生産できるものとし、合わせて市販電子各社のコスト競争は大変なのであるが、大釜レンジに２個同時に入り、湯煎調理対応とし方式で言えば焦げない自動炊飯装置、ご飯のて独身者用ラーメン鍋に入るサイズを想定し盛付精度向上とラインの自動化、衛生性の両当時導入したばかりの CAD でひらすら容器立などが課題であった、個食釜炊飯方式もそ図面を書いた。いざ試作して輸送落下試験をのラインの全自動化や脱酸素機能容器への生行うと、みごとにシール剥がれと容器の割れ産対応など、又、超高圧処理方式もその技術が発生し一筋縄では行かないことが解った、の確立と量産化、炊飯工程との連動自動化な

再度応力や衝撃が一部に掛からないような容各社ともにかなり腐心したであろうことは想器形状やリブ形状の見直し、そして耐寒衝撃像に難くない。

強度を強くする材料選定などによってそれらを克服し発売へと向かっていった。しかしこ

６． 終わりにこで待ったが掛かる、社内のプレゼンにて役

私は総合食品メーカーで食品技術の様々な員の面々から、ご飯なんて家に帰ればある、ものを経験してきているが、その中でも無菌－ 457 －無菌包装米飯

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包装米飯は私にとって思い入れのあるものでする無菌包装食品：第三章固形食品：無菌ありこの企画をまとめられることは喜ばしい

包装米飯 ㈱サイエンスフォーラム 2004

ことであった。これ以外にも様々な開発段階

年 11 月の苦労や各メーカーの製品、研究したことな

2）増田敏郎：「アセプティック米飯と包装」

どが山ほど思い出されてきたのであったが、食品と包装㈱東洋紡パッケージ・プラ

紙面の都合上割愛させて頂く。最後に情報提ン・サービス 2006 年 6 月供にご協力頂いた、たいまつ食品株式会社、

3）増田敏郎：「無菌及びその他製法による炊越後製菓株式会社、東洋製罐株式会社、ベス飯技術について」食品機械装置 2004 年 9

パック株式会社、江川技術士事務所江川様に月号謝辞を述べさせて頂きます。

ネスセンター社＜参考文献＞

特集/加工米飯の製造技術：㈱ビジその他

増田食品開発コンサルティング

1）増田敏郎：「次世代無菌包装のテクノロジー(品質と安心を極める)」第三部：多様化－ 458 －

代表増田 敏郎