会報 第２０号

平成２４年４月（社）愛媛県栄養士会

「将来の夢、管理栄養士・栄養士を目指して」

平成 24 年 3 月 24 日、25 日の２日間、“将来の夢、お仕事を見つけよう”をテーマに「お仕事フェスタ
2012」が松山市コミュニティーセンターで開催されました。本会もこのイベントに参加し、「管理栄養士」のコーナーにおいて将来の職業選択の一助になるよう個別相談に望みました。小学 5 年生から中学生、高校生、専門学校に在学している方から沢山の質問や管理栄養士・栄養士に対するイメージを聞くことができました。 また、自分たちの将来について熱心に考えている姿が印象的でした。
質問の多くは、管理栄養士・栄養士の仕事の内容はどのようなものか、どのようなところで働いているのか、就職先はあるのか、管理栄養士と栄養士の違いは何か、どのようにすれば資格がとれるのか、学校（養成施設）ではどのような授業があるのかなどでした。より具体的な質問もあり、病院栄養士を目指しているがアドバイスを、会社の栄養士になりたいがどうすればよいか、パティシエを希望しているが栄養士の資格も必要か、ダイエットを指導する栄養士になりたい、スポーツ栄養士からの指導を受けたい、自分は理系であるが大丈夫か、など想像以上の内容で返事に困ることもありました。
2 日間で 74 人の訪問者があり、高校 2 年生からの質問が最も多く、男子学生も 7 人いました。資格をとって就職に繋げようとする熱意や管理栄養士・栄養士の仕事が自分に適しているのかどうか真剣に取り組んでいる様子がよくわかりました。今回の訪問者から何人の方が将来、管理栄養士・栄養士になるのかわかりませんが未来ある若者への期待とこの資格を職業として選択したことがよかったと感じてくれる人が一人でも多く出ることを願っています。
管理栄養士･栄養士の業務内容や働く場所はどこなのか、はっきりしたイメージを持っている学生さん
は少ないように思います。学生さん達だけでなく県民の多くの皆様にもっとこの資格の魅力や人間栄養学を中心としたやりがいのある職業であることを広報してゆく必要を強く感じています。参加した学生さん
達は、関心のある他の多くの資格の面接コーナーや職業体験をされたと思いますが、どのように将来の職業選択に結びついていくのかと考えさせられました。

このお仕事フェスタが終わった 5 日後、大洲高校の 3 年生から栄養士会の事務所に一通の葉書が届きました。内容は次のよ
うなものですが、将来の自分の仕事に向き合っている頼もしい若者に接することができ感激しました。このイベントに参加させていただき、面接した学生さん達から多くのことを学ぶことができ感謝しています。
（社）愛媛県栄養士会会長
藤田正隆

目

次

会長あいさつ将来の夢、管理栄養士・栄養士を目指して

支部だより
西条支部

西条支部の活動について

今治支部

生活習慣病予防の集いに参加して～松山支部

メタボリックシンドロームを予防しましょう ～健康栄養セミナー～

松山の地産地消 郷土料理 ～八幡浜支部

食べる楽しみが元気の秘訣

宇和島支部

保育園全体で取り組む食育協議会だより学校健康教育学校健康教育栄養士協議会研修会

行政

若者の食サポーター育成事業の取り組みについて

集団健康管理

第１回 愛媛の危機管理を考えるセミナーの開催

地域活動

地域活動栄養士協議会報告

病院

第３２回愛媛ブルーランドサマーキャンプに参加して福祉

平成２３年度愛媛県栄養士会福祉協議会研修会報告

学術部報告
学術部より

連盟だより
日本栄養士連盟の誕生と活動～過去から現在、未来へ ～平成２３年度表彰受賞者一覧

支部だより＊ 西条支部
西条支部の活動について

新居浜市立船木小学校

水田 あゆみ今 治 療 護 園

小 沢光

松 山 支 部

大田美香

特別養護老人ホームしいのき園

佐々木

恵

松下

桂子

＊ 今治支部
生活習慣病予防の集いに参加して＊ 松山支部
健康栄養セミナー～ 松山の地産地消 郷土料理 ～＊ 八幡浜支部
食べる楽しみが元気の秘訣＊ 宇和島支部
保育園全体で取り組む食育

宇和島市立岩松保育園

協議会だより＊ 学校健康教育
学校健康教育栄養士協議会研修会
西条市立西条南中学校

森川 恵都子＊ 行政
若者の食サポーター育成事業の取り組みについて
中予保健所

鎌田 裕佳子＊ 集団健康管理
第１回 愛媛の危機管理を考えるセミナー開催
株式会社 ヘルシープラネット

今川

弥生

地域栄養士協議会

小西

典子

橋岡

洋子

＊ 地域活動
地域活動栄養士協議会活動報告＊ 病院
第３２回愛媛ブルーランドサマーキャンプに参加して
西予市立宇和病院＊ 福祉
平成２３年度愛媛県栄養士会福祉協議会研修会報告
四国中央市養護老人ホーム敬寿園

岩田 真由美西条支部の活動について
西条支部
新居浜市立船木小学校

水田 あゆみ今年度、西条支部では、支部研修会を２回開催しました。
まず第１回目は、西条支部総会に合わせて開催しました。
◇ 日 時

平成２３年４月２３日（土）◇ 場 所

新居浜市総合福祉センター

◇ 参加者

会員７１名

◇ 講 師

松山市民病院脳神経外科部長
角南 典生先生「認知症にならないコツ、脳卒中で倒れないコツ」というテーマで、映像や簡単なテストなどを交えながら、わかりやすく講演していただきました。

第２回目は、調理デモンストレーションを交えた研修会を開催しました。
◇ 日 時

平成２３年１１月５日（土）◇ 場 所

四電プラザ新居浜

◇ 参加者

会員３８名

◇ 講 師

株式会社ＦＭＩ コンサルティング室
コーポレートパティシエ

岸本 友之氏「スチコンとブラストチラーの特性を活かした洋菓子作り」と題し、講義と調理デモンストレーションを行いました。さまざまな調理器具の活用法や、調理技術を学ぶことができ、今後の業務にも活かすことができる内容となりました。

支部での活動は、幅広く知識や技術を得られる良い機会となりました。今後もこのような活動を続けて、栄養士がさまざまなことを学び、多方面において活躍できるような環境づくりをしてい
きたいと思います。

生活習慣病予防の集いに参加して―メタボリックシンドロームを予防しましょう―
今治支部
今治療護園

小沢 光

今治支部では、社会活動として、生活習慣予防について正しい知識を普及させ、食生活を見直し正しい食習慣を身につけてもらうため、集団及び個別の栄養相談を行いました。

開催日時 ： 平成 23 年 11 月 27 日（日） 10:00～15:00
場

所 ： 今治市総合福祉センター

参 加 者 ： 約 150 名
内容・栄養相談コーナー

・腹囲測定コーナー

・料理展示コーナー

・ポスター掲示コーナー

・栄養バランスを考えるコーナー
・「元気はつらつシニア応援メニュー」紹介コーナー

料理展示と「展示料理集」での説明
料理カードを用いての食事チェック
当日は少し寒かったのですが、たくさんの方の参加がありました。料理カードを用いての食事バランス診
断の後、食生活に関する個別相談を受けていただきました。参加者からは「バランスのとれた食生活は大切」「野菜を一品増やします」「来年痩せて、また来るから覚えておいてください」などの意見が寄せられました。
このような社会活動を通じて住民が少しでも食生活に興味を持ち、生活習慣病の予防につながるよう今後も活動を続けていきたいと思います。

健康栄養セミナー～

松山の地産地消 郷土料理 ～
松山支部
大田 美香

松山支部では、平成 23 年 8 月 6 日に松山市総合福祉センターにて健康・栄養セミナーを開催しました。今年度も、昨年度好評だった「松山の地産地消 郷土料理」をテーマに実施しました。
当日は 27 名の参加で、うち親子での参加が 4 組。中には親子三世代やご夫婦での姿も見られ、「次世代へ受け継いでほしい」「家庭での食育推進を」というこちらの意向も伝わったセミナーになったと感じました。
はじめに松山産の食材を旬と共に紹介し、その食材を使った郷土料理を説明しました。
また松山市食育推進計画の目標でもある、主食、主菜、副菜をそろえた食事のバランスのとり方もお話しし、毎日のバランスを考えた食事の中にも地元食材が上手く組み込めるような具体例も挙げました。
代表的な郷土料理の松山鮨でしたが、作ったことのある方が参加者の中にほとんどおらず、
季節に合わせて食材を変えて楽しめ、思ったよ
り簡単で豪華に出来たことに関心を持たれたようです。
食事の時には「なすを食べたことがない孫が美味しいとたくさん食べています！」と喜びの声が上がり、他の参加者の方々と共に和やかな雰囲気となりました。

＜調理実習献立＞● 夏の幸たっぷりの松山鮨● 豚肉のキウイソース● 長なすそうめん● 豆腐白玉裸麦あん

今後も食を通じて健やかな生活が送れるよう、多くの世代の方へ呼びかけ、参加していただけ
るような支部活動を行っていきたいと思います。

食べる楽しみが元気の秘訣
八幡浜支部
特別養護老人ホームしいのき園 佐々木 恵
みなさんも感じたことがあると思いますが、料理のいい匂いがすると「おいしそう」と思った
り、「食べたい」と感じたりしますよね？それと同時に口の中に唾液が出てきたり、ちょっとつま
み食いをと手が伸びたり…。でも、これは自然な体の反応で食べる準備は万端な状態です。ただ時間になったから出てきた食事を食べるというのではなく、トントンという包丁の音や炒める音を聞いたり、料理のいい匂いを嗅ぐことで自然と食事を受け入れる体の準備ができ、いつもはな
かなか食事が進まない方も「おいしい」と言われ、アッという間に完食されたりすることをよく目の当たりにします。家にいたときのように食事を五感で楽しむことはやっぱり大切ですね。
また、利用者もそれぞれ生まれ育った環境や食べ慣れたもの、好みも違います。お酒を飲むのが好きな方、甘いものよりせんべいが好きな方、毎食でもパンが食べたい方、ご飯に味噌や梅干しを添えて食べるのが好きな方、麺類が好きな方などみんなそれぞれです。好きな食べ物の話をするときはみなさん生き生きしていて笑顔なんです。その笑顔を見ていると「家にいたときのよ
うに食べることを楽しんで、もっと生き生きと笑顔で過ごしてほしい。
」と思います。毎日試行錯
誤しながらですが、五感を刺激する食事提供の工夫や少しでも食べることを楽しんでもらい、「おいしかったよー」という笑顔の花を咲かせようと奮闘しています。
一部ですが紹介したいと思います。
「お酒を飲みたい」という利用者のために、毎月行う喫茶の飲み物メニューに、ビールと焼酎を追加しました。飲みすぎると大変ですので、ノンアルコールビールを使用したり、焼酎もお湯で割って提供しています。お酒好きな利用者の方が数名おられますが、飲める
日を大変楽しみにされています。上機嫌で帰られますよ。
他にも、月１回のお楽しみ弁当の日にもお酒の提供を行っています。
喫茶のときに新たに加えたものとして、おかきやせんべいなどがあります。普段のおやつの時には甘くて軟らかいものがほとんどだったのですが、中にはおせんべいなど塩辛いもののほうが好まれる利用者もおられます。普段は刻みなどの食形態の方が、大好きなおせんべいを上手に割りながら食べられている姿を見て、やはり好きなものに対する食欲はすごいなぁと驚かされます。

去年のクリスマスはみんなでクリスマス
ケーキを作りました。４つのクリスマスケーキを作ったのですが、みんなそれぞれ好きなものを飾り付けて個性豊かなクリスマ
スケーキが出来上がりました。
自分が食べるとなると、作るときも目が輝いていて、これもあれもと食べたいものがいっぱい飾られている豪華なケーキになりました。作りながら、ちょっと味見とクリームをペロリと舐められている姿を発見。
早く食べたいですもんね。

いい匂いが漂ってきませんか？作っている
私達もお腹がすいてきます。ソースの匂いにつられて、どんどん利用者が集まってきます。たこ焼きもみんな大好きです。普段食欲のない方
も、たこ焼きはあっという間に食べられ、「もうないの？」と言われるほど。
たこも食べやすいように細かく切ってから入れてあります。

出来立てのたい焼きです。あんこが飛び出しそうなくらいたっぷり入っています。
「熱いから気をつけてね。」と声をかけながら、みなさん熱々のたい焼きをほおばり、満足そうな笑顔でした。
「たい焼きが食べられるとは思わんかった。
よいよ良かった。」という言葉をきくと、提供する私達も嬉しくなりますし、次は何で喜ばせようかと考えるほうも楽しみになっています。
おいしいものを食べているときの笑顔はやっぱりいいですね。みんなで作ってみんなで食べるという昔は大事にされていた日本の食卓の風景が消えつつある現代ですが、みんなの笑顔をみると、その大切さを教わります。いつまでも元気でいるためには、五感を刺激するようなおいしい
食事をみんなで楽しく食べることが一番だと思います。

保育園全体で取り組む食育
宇和島支部
宇和島市立岩松保育園

松下 桂子

乳幼児期の『食』とは、子どもたちが生涯健康的に過ごす為の基礎であり、保育園での食育活動は、園だけでなく保護者や地域と共に子どもたちを育てるという連携が大切である。
当園では「食べることは楽しい」を基本に様々な人とのつながりの中で、子どもたちの笑顔からスタートする感動の体験を通して、子どもたちに豊かで健やかな食生活を送る能力を身につける為に食育に取り組んでいる。
＜平成 23 年度 食育目標＞○ 栽培や収穫を通して食べ物への感謝の気持ちを持ち、命の大切さを知る。
○ 食べることの大切さや楽しさを知り、豊かで健やかな食生活を送る能力を身につける。
○ 家族や地域の人とふれあう様々な食体験を通して、家庭や地域との連携を深め『食』の大切さを広げていく。
＜食育計画＞
保育園では調理員と保育士が年間計画を作成し、「食育集会」「わくわく体験」「クッキング」な
ど毎日の保育に取り入れている。今年は、子どもたちが食育計画の中で、子ども同士・保育士・保護者・地域の人と触れ合う機会をより多く持てるようにした。食べることに関わっているいろ
いろな人の存在を知り、一緒に体験することで、その体験は大きな喜びや感動そして感謝の気持
ちにつながり、さらに「やってみたい」「やりたい！」という意欲となってくることを期待している。
バイキング給食「おいしいそう」

楽
し
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＜家庭との連携＞○ 食育だより配布・食育コーナーの展示（食育活動報告、子どものつぶやき、保護者の意見等）○ 参観日に食育活動報告及び給食試食会を実施＜評価と今後の課題＞
園全体で一年間取り組んできた成果は、３月のバイキング給食で子どもたちが３つの栄養素をバランスよく皿に盛り、楽しそうに食べている姿に表れていた。
課題として、食育の大切さを保育園から保護者、地域へと発信するために、これからも開かれた保育園（調理室）を目指していきたい。

学校健康教育栄養士協議会研修会
学校健康教育栄養士協議会
西条市立西条南中学校 森川恵都子
多様化する社会の変遷に対応し、豊かで魅力ある学校給食の実現に資するため、専門職として広範な知識を習得し、学校栄養士としての資質向上を図る目的で、年１回、研修会を開催しています。今年度は、(株)四国電力新居浜支店様のご協力をいただき、演習および講演を下記の通り
行いました。
● 演習 「学校給食におけるスチームコンベクションオーブンの活用について」
講師 ニチワ電機(株)コンサルティング部料理セクションマネージャー料理長
兼システムプランナー 佐藤 好男 様
スチームコンベクションオーブンを活用した調理法について、
デモンストレーションを取り入れながら専門的な説明をしていた
だきました。科学的においしさを追求しながらも、作業の効率化や安全性の充実化が考慮されており、とても参考になりました。
また演習中は、様々な調理法で出来上がった料理を試食しながら、その活用の幅広さについて改めて知ることができました。
● 講演 「食べるとは？～今、農家は必要ですか？～」講師 西条のいちごやさん 築山美枝子 様
農家の方が現在抱えている問題や私たち消費者としての在り方などについて考えさせられる良い機会となりました。
「安くておいしい物」を求め続けるのではなく、本当に「良い物」を、消費者は賢く選んでいかなければいけないと思いました。また、築山さんの農業に対する熱意や姿勢が伝わり、こういった方々の想いを子どもたちに伝えていくことも、私たち学校栄養士の役目であると感じました。
生涯学習では、「給食施設における衛生管理」「おいしさの科学」「お料理大好き小学生～お弁

当の日の取組を中心に～」と題し、学校健康教育栄養士協議会の担当として運営実施することができました。
研修を通じて、学校給食における衛生管理の在り方やおいしさについて、また、栄養指導に関する最新の情報を得ることができました。今後も、学校現場において学校栄養士としての専門性を発揮すると共に、子どもたちの心身の健康づくりのために、家庭・地域との連携を深めながら活動を続けていきます。

若者の食サポーター育成事業の取り組みについて
行政協議会
中予保健所 鎌田裕佳子
中予地方局管内には、約２万人の大学生・専門学校生が在籍しています。これらの大学生を対象とした食育推進事業に取り組み、21.22 年度に実施した食習慣調査の結果「食事のバランスが悪い」等、若者の食生活に問題が多い現状が浮き彫りになりました。
23 年度は、地域振興重点化プログラム事業として、大学生及び専門学校生を若者の食サポーターに委嘱して、若者の食育推進会議を開催しました。彼ら自身への食に対する研修を行うとともに、11 月には松山大学で「食彩フェスタ in 中予」を開催しました。
若者の食育推進会議では、若者の食サポーターが農水産関係団体・機関等と連携し、学習を通じて食への意識を高めて、食彩フェスタ in 中予を主体的に企画運営するなど、効果的に事業を展開することができました。
特に、体験学習に参加した学生は、生産農家との交流や生産流通の現場
合わせて地産地消の推進できたようです。

内容

8:00

中予地方局集合

8:45

地元生産農家と交流
ナス農園見学（伊予市）

体験により、食育活動とが必要であることを認識時間～体験学習「ピザ焼き体験」の様子～

食彩フェスタ in 中予の開催においては、若者の食サポーターの主体性を重視し、企画や準備のための会議に十分な時間をかけたことにより、責任感とチームワークが芽生え、イベント実施の成

9:30

産直市見学

10:20

ピザ焼き体験（伊予市）

12:10

双海シーサイド公園

13:00

水産研究センター見学

14:00「食彩フェスタ」の企画

17:00

中予地方局帰着

果と意識を、参加した学生一人ひとりが自分のものとすることができたのではないかと思います。
今後も、関係機関・団体と連携を図りながら、各学校での食育活動を支援していきたいと思います。

～若者の食サポーターによるデザインのチラシ～～食彩フェスタ in 中予「参加型講習会」の様子～

第1回

愛媛の危機管理を考えるセミナー開催
集団健康管理・研究教育協議会
株式会社 ヘルシープラネット 今川弥生

今年度から、集団健康管理協議会と研究教育協議会が合同で活動をはじめました。
小規模の協議会 2 つが１つになっても、大きな組織のようなことができるわけではないと思っていましたが、小さいことを逆手に取って小回りのきく活動をしています。
さて、23 年度は「愛媛の危機管理を考えるセミナー」をシリーズで開催する計画を立てました。
第 1 回 災害時などの非常時の現状を知る（東日本震災レポートより）というタイトルで平成 23
年 12 月 18 日（日曜日）に、愛媛大学総合情報メディアセンター メディアホールを会場として
以下のようにセミナーを開催いたしましたので報告をいたします。
基調講演～東日本大震災の概要と来る東南海･南海地震へ備える～
愛媛大学 防災情報研究センター部門長

矢田部龍一 先生（←写真は講演の様子です）

震災報告～学生ボランティア報告～
愛媛大学工学部 4 回生 金谷 結貴さん
～取材現場の報告～
NHK 松山局

アナウンサー 沢田石 和樹さん

講演
～阪神・淡路大震災を振り返って 災害時の食事～
神戸女子大学

講師 松浦紀美恵 先生

当日は約 30 名の方が参加してくださり、講師の話に熱心に耳を傾けて聞いていらっしゃいました。栄養士会員以外の一般参加も数名あり、ある程度開かれたセミナーになったと思います。
日本栄養士会でも、災害時の災害支援栄養チーム（JDA-DAT）のリーダー研修会を開催し、毎
年 100 名のリーダーを育成し災害支援栄養チームに注力するようです。愛媛県でこのように大きなテーマでの活動を集団健康管理・研究教育協議会だけで推進していくことは至難の業です。
そこで 24 年度開催予定の第 2 回セミナー、第 3 回セミナーは危機管理委員会との合同で開催することになりました。とても大きな問題ですが喫緊の課題でもあり、1 人でも多くの方と一緒に考えることができるセミナーになることを期待しています。

地域活動栄養士協議会活動報告
地域活動栄養士協議会
小西 典子
地域活動栄養士協議会では、研修会を平成 23 年 12 月 17 日（土）コムズにて行いました。
●講演 「糖尿病薬物治療の勘所 〜一般内科医と糖尿病専門医の違い〜」
講師 愛媛大学大学院医学系研究科・分子遺伝制御内科学 講師

西田 亙 先生

糖尿病専門医として日々患者さんと向き合って奮闘されている先生が、専門医だからこそ伝えたいというお話をしていただきました。私たちが誤解していることも多く、自分自身の健康を改めて考え直す機会にもなりました。
●講演 「公認スポーツ栄養士としての女子駅伝部への栄養サポート〜松山大学女子駅伝部への取り組み〜」
講師 スポーツニュートリション M 代表、公認スポーツ栄養士、
松山大学女子駅伝部栄養コーチ

大田 美香 先生

全国でトップクラスの松山大学女子駅伝部で栄養コーチとして選手に毎日接していらっしゃる
先生に、テレビなどではわからない喜びや苦労などをお話していただきました。これからテレビ
で見る駅伝中継の見方が変わったような気がします。

社会活動としては平成 24 年 3 月 11 日(日)、松山市体育協会主催の「早春ふれあいウォーク 2012」に参加しました。
● 活動内容ふれあいウォークの前後で、参加者のうち約６０名の栄養チェックを実施しました。自分の食事や生活習慣をチェックしていただき、栄養相談を行いました。

研修会や社会活動を行って、管理栄養士、栄養士の活動の幅の広さを感じ、様々な場面での活動に備えて、自己研鑽の必要性を感じました。

第 32 回愛媛ブルーランドサマーキャンプに参加して
八幡浜支部
西予市立宇和病院 橋岡 洋子
ブルーランドサマーキャンプは愛媛で開催される「小児糖尿病のサマーキャンプ」の名称です。サマー
キャンプは 1963 年から全国で開催されており、Ⅰ型糖尿病患者で主に高校生以下を対象としています。
キャンプの参加者がレクリエーションやスポーツ、集団生活を通じて、病気について正しく理解し、毎日の療養行動に自信を持つことができることを目的としています。具体的には、インスリン注射の方法や、食事のとり方、低血糖予防などを周りのスタッフの支援を受けながら学ぶことができる場となっています。
第 32 回目のサマーキャンプは 8 月 18 日～21 日の３泊 4 日で新居浜市銅山の里自然の家で開催されました。以前から、サマーキャンプのことは知ってはいたので、どんな内容なのか関心はありましたが、病院栄養士として働くことになり、このような機会がもてたことに感謝しています。初参
加ということもあり、“心がまえが大事”とばかりに打ち合わせ会に出席してみたのですが、竹本先生の講義を聴くにつれて「Ⅰ型糖尿病について知らないことがたくさんありすぎる」「血糖値の測定方法？」と不安が大きくなるばかりでしたが、学生さんや、看護師の先生、愛媛ブルーランドファミ
リー会長の山本さんのお話を聞かせていだだくにつれて不安が“やる気”に変わっていきました。
当日、現地に到着するとすでに朝食を済ませて食事量の記入をキャンパーの皆さんがしている時で、盛り上がっている雰囲気を感じました。ハイキングではスタッフの方と少しお話ができてリラックスができたように感じます。マイントピア別子につくと、昼食の準備にとりかかり、この場でキャンプでの栄養士の役割を教えていただきました。食べ物の計量や食事記録表への記載、食事の説明などです。昼食後はキャンパーが「自分の食事量」を用紙に記入しているところをサポートすることになっていました。先輩の栄養士さんにサポートしていただき、小学生と会話をもつことができました。食
品交換表の使い方や計算方法など、小学生も話をまじめに聞いてくれて“花まる”をあげれた時は自分までうれしくなりました。そして、ほっとしている間もなく、夕食のバーべキューの準備になり大量のお肉と野菜を調理しましたが、さすが栄養士の集団だなと感心するくらい早くできていました。
また、この日の夜はきもだめしがあり、普段味わうことがないドキドキ感が味わえました。その後
ミーティングがあり、キャンパーがその日の生活の振り返りを行いましたが、一人一人しっかり自分をみつめることができていました。あっという間に 1 日目が過ぎていきました。
次の日は気候もよく、早起きしてさっそく朝食の準備にとりかかりました。８０人分の食事なので配膳だけでしたが病院の給食を作っている調理員さんの気持ちが少しわかったような気がしました。
雨が降りそうだったので午前になったフィールドワークで班活動をじっくり味わうことができました。クイズはかなり難問でしたが知識豊富なキャンパーのおかげでスムーズに進むことができました。
途中で昼食準備に帰りましたが、最後まで行ってみたかったです。昼食では、初の献立説明担当でしたがどうにか無事に終了することできました。午後からのペイントタイムが私にとってキャンプ最後のイベントになり班のメンバーと、絵に手形をつけて思い出を刻むことができて大満足でした。
キャンプでは、今でもかなり鮮明にいろいろなことを思い出すぐらい初めての経験をたくさんさせてもらいました。子供達が血糖測定・インスリン注射をきちんと決められた時間にしてる姿や、食べたものを書いて計算をがんばってしていたこと、おいしそうにスイカを食べていたことや、小学生・中学生・OB・OG のみなさんの温かく、一生懸命なところが印象的です。
また、栄養士のキャンプ経験者の諸先輩方にはたくさん教えていただくことがありました。そして、
長年キャンプを主催されている事務局・スタッフの方々にはキャンプ中にも、いろいろと配慮していただき安心して参加することができました。次回のキャンプではぜひ調理実習ができることを楽しみにしています。目標の“楽しくキャンプに参加する”が少しは達成できたと感じています。今年一番の夏の思い出になりました。第 33 回はみなさんもぜひ一緒に参加しましょう！
平成 24 年度開催予定：平成 24 年 8 月 9 日～12 日

場所：しまなみふれあい交流館（今治市上浦）平成 23 年度愛媛県栄養士会福祉協議会研修会報告
福祉栄養士協議会
四国中央市養護老人ホーム敬寿園 岩田真由美
福祉栄養士協議会では、今年度下記の研修会を行いました。
■ 第１回研修会 4 月 16 日（土） 愛媛県総合女性センター「新野菜発見」 シニア野菜ソムリエ・フルーツアートクリエイター 近藤路子先生
野菜ソムリエは全国に約 30000 人いらっしゃるそうです。有機栽培や無農薬野菜、減農薬栽
培と普段何気なく耳にしている栽培方法の違いを教えていただきました。また、フルーツの飾り切りの実演ではいつも目にしているフルーツが先生の手にかかると短時間で素晴らしいアートに変身していました。参加者も先生の手元に釘付けになっているほどでした。
「心に寄り添うコミュニケーション」 フリーアナウンサー 宇都宮 民先生
家族間でも職場でも大切なコミュニケーションについて先生ご自身の体験を交えながらお話
いただきました。特に先生の息子さんのお話では感動して涙が出ました。
■ 第２回研修会 7 月 24 日（日） 愛媛大学農学部「働く者の心の健康づくり」 愛媛大学総合健康センター准教授 岡田克俊先生
一日の大半を過ごす職場でのコミュニケーションの取り方や傾聴の仕方などを教えていただ
きました。「話の腰を折らないで、ただ聴く」「助言や指導をしないで聴く」というのは簡単なようで、特に難しいと思いました。
「カラダの健康と腸内細菌」 ㈱ヤクルト本社

西日本支店岡山営業所 金尾暢子先生

インド国内の衛生状態は悪い地域が多く、子どもが下痢や肺炎で亡くなる率が高いそうです。
そこでプロバイオティクスを与えた集団と与えていない集団での下痢発症率を調査した結果、与えた集団では１４％も低減したそうです。お若くて素敵な先生が講義中「う○ち、う○ち」と繰り返しお話してくださいました。腸内環境の大切さをあらためて感じました。
「特定保健指導の実際」 (財)愛媛県総合保健協会 藤田正隆先生
一生懸命指導をしても必ずしも結果が伴わない現実を知りました。いかに対象者を脱落せずに目標に近づけていくかが大切だとおっしゃっていました。

■ 第２回研修会 1 月 28 日（土）愛媛県総合福祉会館「自分が楽しむお弁当づくり」娘と私のお弁当ライフより おべんとう作家 尾原聖名先生
お弁当づくりを楽しむコツとして「まずは楽しまない」との言葉に驚きました。料理を作るのが苦痛な人にいきなり「好きになれ」というのは無理である、まずは慣れろ、慣れたらだん
だん好きになっていく・・ということだそうです。先生の素晴らしいお弁当の写真に比べ、私が夫に作る弁当の貧相なこと。改めて夫に申し訳なく「先生を見習って少しはがんばるね。
」と心のうちで思ったのでした。
（本人には言いませんが）調理法では同じかぼちゃを蒸し器で蒸したのとレンジでチンしたのとを食べ比べ。蒸し器の方が甘く美味しかったです。苦手な野菜克
服方ではピーマン料理を試食。とても美味しくて簡単だったので早速次の日作ると家族に好評でした。今では定番になっています。
「発達障害児の理解と対応」
あゆみ学園指定相談支援事業所相談支援専門員 今村高博先生
子どもがテーマのためか、保育所の栄養士が多く参加していました。まず「病気は治るが障害と名のつくものは治りません」という言葉に愕然としました。今まで少しは知識を持っているつもりでしたが「障害」という言葉の重さを目の前に突きつけられた気がしました。食事の面では 4 年間あるスナック菓子だけしか食べない子がいて、そのこだわりが障害の典型である
こと、その子に「それではいけない、きちんとした食生活を」と厳しく指導したら、それがトラウマになりその後何十年も引きずってしまったなど興味深いお話をきかせていただきました。
栄養士としては栄養バランスのとれた食事を提供しなければ・・という気持ちで業務にあたっていますが場合によってはそこは目をつぶって、とにかく食べることを優先する時もあるとい
うこと、それでも人間の身体は何とかなるように出来ていること、この考え方はとても新鮮でした。普段は元気な人も病気で食欲が落ちている時はとにかく何でも食べられる物を食べて回
復を待ちますが障害児の子ども時代はその病気の時期にあたり長期間に及ぶけど、でもいつかはこだわりも改善して食べられるようになる。その時が来るのをサポートするのが大切なのかなと思いました。
「グループ討議 異職種との連携」
保育所関係では園長や保育士との連携、高齢者福祉施設では介護員、看護師との連携について話し合いました。対象者の食事内容を変更する時は全職員に周知してから行う、スムーズに行うには職員間のコミュニケーションが大切、などの意見が出ました。とても有意義なグループ討議だったと思います。

学術部より愛媛県栄養士会学術部
部

長 大西 公子

栄養・食生活の専門職として国の法律によって裏付けられた管理栄養士・栄養士は、国民の健康の保持増進のために貢献する責務があり、そのためには自らの資質向上に務める義務があります。それを実現するための基盤的事業として生涯学習制度を設けております。
生涯学習制度における研修は必須科目と選択科目とがあります。
「管理栄養士・栄養士業務を考える」を統一テーマとし、シンポジウム形式による参加型の研修会です。
「必須科目」の７つのテーマを受講しなければ終了できません。
愛媛県栄養士会では、適正な知識や情報を取り上げ研修内容の充実を行い、資質の向上を図る
努力をしています。
〈必須科目（７単位）のテーマ〉（１） 他の職域の栄養士活動への理解を深めよう（２） 関連職種への理解と連携について（３） 「健康日本２１」とヘルスプロモーション（４） 栄養管理業務と給食管理業務の両立について（５） 栄養アセスメントに基づいた栄養ケアプランを実施して（６） トピックス１（各県で自由に設定）（７） トピックス２（各県で自由に設定）
平成２３年度の生涯学習の参加者は下記のとおりです。
平成２４年度は様々な分野にわたり基本的なこと・専門的なこと等取り入れ研修ができるなど、多数の方に大いに関心を持って研修会に参加していただけるよ
うご意見をいただき検討を重ねて参りたいと思います。どうぞよろしくご協力の程お願いいたします。
回数

日付

担当協議会等

受講人数

第１回

５/29

総会

270 名

第２回

６/19

集団・学校

62

第３回

７/24

福祉

85

第４回

８/21

集団・学校

61

第５回

９/11

病院

201

第６回

10/2

行政・地域

190

第７回

11/20

指導者研修会153日本栄養士連盟の誕生と活動～過去から現在、未来へ～
日本栄養士連盟愛媛県支部支部長 永易マルミ
日本栄養士連盟の目的は管理栄養士・栄養士の労働環境の改善と、働く場の拡充、地位・身分の向上及び関連制度の充実などを達成するため、必要な政治活動を行うこと。
日本栄養士連盟の設立は・ 昭和 44（1969）年 日本栄養士会の内規として設立
・ 調理師・栄養士議員連盟設立
・ 管理栄養士・栄養士の必置義務、業務独占、国家試験の導入を主とする栄養士法の改正を目的として、政権与党の自民党議員で構成。
・ 昭和 50（1975）年 6 月 政治資金規正法に基づく正規の政治団体として選挙管理委員会に届ける。初代会長は、森川規矩先生（第４代栄養士会会長・昭 47 年～54 年）
発会式のスローガン・ 栄養士業務の専門性を確立しよう
・ 国民の健康を守るため、給食施設に栄養士を必置しよう
・ 栄養士の処遇ならびに労働条件を改善しよう
主な政治活動・ 昭和 57 年行政管理庁から『栄養士免許制度廃止の提言』が出されたが、連盟は一致団結し、反対運動を展開。
↓
会員の理解を得て署名活動およびカンパを行う↓
九段会館で国会議員を招き、『栄養士法改悪阻止決起大会』を開催し、これを阻止し、歴史に残る事実をつくった。
（会員 2000 名・国会議員 100 余名参加）
・ 栄養士法改正総決起大会（平成 11 年 7 月）
日本栄養士連盟は・ あなたの未来を応援します。
・ あなたの夢を、声を、国政の場へつなぎます。
・ 日本栄養士会と日本栄養士連盟は車の両輪です。
・ 連盟の原動力ははあなたのやる気と会員の数です。
あなたの入会をお待ちしています。
連盟会費の振込みは
日本栄養士連盟から直接、各会員宛に振込用紙が届けられますので、各会員が直接コンビニ（24 時間稼働）で振込みください。
（会費 2000 円・振込み料 63 円）

平成２３年度表彰受賞一覧
厚生労働大臣表彰【栄養指導業務功労者】
藤田 正隆（松山市）

栄養関係功労者知事表彰【栄養指導業務功労者（２名）】
篠永 和子（西条支部）
栗田 旬子（松山支部）【特定給食施設】
財団新居浜病院
愛媛十全医療学院附属病院【栄養士養成功労者】
河野 弘美（今治支部）

平成２３年度県会長表彰者（西条支部）

渡辺 美幸、杉 ゆかり、徳永みつる、山内宏美、美濃 裕美、（今治支部）

小沢 光、藤原 二恵（松山支部）

丹 千恵子、西原美佳、（八幡浜支部）

井上 弘子

編

集

後

記
編

会報「ひろがり」第２０号をお届けします。

集

委

員

社団法人 愛媛県栄養士会 八幡浜支部

いま、愛媛県栄養士会が少しずつですが、大きく変わろうとしています。世の中の流れや、変化を敏感にキャッチするアンテナを立てて、私たち栄養士も、「食事を提供する人」から「食事を通して健康な生活に導く人」にヘンシンする時期がきているのではないかと感じるこの頃です。ほんとうの栄養士業務が何かを真剣に考えないと、いまの社会ではいらない職業になってしまわないでしょうか？ 老婆心でしょう

会報「ひろがり」第 ２０号
発行所 社団法人 愛媛県栄養士会〒 790-0001
松山市一番町 14-10 井手ビル 5 階
ＴＥＬ 089-946-0734
ＦＡＸ 089-946-0702
URL http://www.e-dietitian.or.jp
Ｅ-mail e-dietitan@blue.ocn.ne.jp

か？
編集にあたり、原稿をお寄せいただきました
皆様に心から感謝いたします。

発行者 会長藤田 正隆

発行日 平成２４年 ４月