2023 年 ８ 月 ま で の 東 京 都 食 中 毒 発 生 状 況 （ 速 報 値 ） 8 月 31 日 現 在2023 年８月末までの都内の食中毒の発生状況が、東京都から公表されました。
８月の食中毒速報値は３件で患者数は３名でした。
なお、7 月の発生状況は、速報値で 7 件、42 名でしたが、現時点で 15 件、63 名となっています。
１

事件数（８月分までの累計）
89 件 （ 2022 年 同 期 82 件 、 2021 年 同 期 48 件 、 最 近 10 年 間 の 同 期 81 件 ）２

患者数（８月分までの累計）
616 名 （ 2022 年 同 期 265 名 、 2021 年 同 期 385 名 、 最 近 10 年 間 の 同 期 1,297 名 ）３

死者数（8 月分までの累計）
0 名 （ 2022 年 同 期

４0 名）

月別食中毒発生状況（ １ ） 2023 年 月 別 発 生 状 況 (速 報 値 )月
件数（件）
患者数（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

98141112171538911490

41111

40154

633616（ ２ ） 2022 年 月 別 発 生 状 況 (速 報 値 )月
件数（件）
患者数（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

88121171813533106104

14233766

1730681082

1197

64519

（ ３ ） 2021 年
月
件数（件）
患者数（人）

月別発生状況（確定値）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

47164255561298835154

4197116

1340252726147

610（４）最近 10 年間の月別発生状況 （2022 年までの平均値）
（確定値）
月
件数
（件）
患者数
（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

10.0 10.7 12.4

9.6

7.8

11.4

9.8

9.5

11.1

9.9

8.9

10.1

121.2

205

159

67106

54357

847278

158

1,689

235

114

５

病因物質別発生件数
8 月の病因物質別の食中毒は、アニサキス食中毒が 3 件、患者 3 名でした。
ところで、７月の速報ではノロウイルス、サルモネラ、アニサキスがそれぞれ２件、カンピロバクター食中毒 1 件という報告でした。
8 月の速報から 7 月を振り返ると、アニサキス食中毒 6 件、カンピロバクター食中毒 3 件、ノロウイルス食中毒 2 件、サルモネラ食中毒 2 件、腸管出血性大腸菌食中毒 1 件、植物性自然毒食中毒1 件と 8 件増えました。
7 月に新たに加わった食中毒の中に腸管出血性大腸菌による食中毒があります。患者は 3 名でした。
原因となった店舗がある区が公表した情報によると、７月２日から９日にかけて患者が出ていて、腹痛、下痢（水様）、血便という症状を呈したようです。このお店はいわゆる居酒屋で、お店のホームページを見ると席数が 50 ほどある比較的大きな店舗でした。メニューの種類も多岐にわたっていて行政の情報でも原因食品の特定はできなかったようです。
腸管出血性大腸菌食中毒は、8 月 16 日までの厚生労働省の食中毒速報をみると、2023 年は 4 件で患者数 32 名の報告があるだけです。
しかし、国立感染症研究所の 8 月 27 日までの集計を見ると、今年は感染者の数が累計で 2,176 名になっています。すべてが食中毒ではないと思いますがが、感染者数の多さを考えると、決して油断ができません。
また、植物性自然毒が 1 件ありましたが、家庭で起きた食中毒で、原因食品として「ウリ科植物とハマグリの炒め物」となっており、病因物質はククルビタシンでした。
令和5年（2023年）
8/1～8/31
件数
ウイルス細菌令和4年（2022年）

累計(8/31まで)

患者数

件数

8/1～8/31

患者数

件数

患者数

ノロウイルス8222

カンピロバクター

16811

黄色ブドウ球菌

2351

ウエルシュ菌

3139

セレウス菌

17

サルモネラ

347

腸管出血性大腸菌

13

化学物質

自然毒

35053312ヒスタミン

12次亜塩素酸ナトリウム12

植物性自然毒22389616

患者数10031556198143164342425173110110192102101291291111515262631111181882265104519

3

アニサキス及びシュードテラノーバ
ウエステルマン肺吸虫

件数

患者数

6ボツリヌス菌3件数

40保有大腸菌(※)

アニサキス

累計(12/31まで)

4

耐熱性毒素様毒素遺伝子（astA ）寄生虫

累計(8/31まで)

動物性自然毒不明
合計33510(※)本菌の病原性については、いまだ十分に解明されていない。
６

原因施設別発生件数
８月の３件の原因施設は、飲食店が２件、家庭が１件でした。
来月の速報を見なければわかりませんが、猛暑の 8 月に細菌性の食中毒が 1 件もないという結果でした。

気温が非常に高いときには、食品の温度管理に普段よりも気を遣うために細菌性食中毒が少ないという説もあります。だとすると、体感温度が下がる 9 月の下旬からが油断できない時期になるのかもしれません。
令和5年（2023年）
8/1～8/31
件数
一般

累計(8/31まで)

患者数
2

令和4年（2022年）

件数

2

8/1～8/31

患者数

56421

件数

患者数
5累計(8/31まで)

累計(12/31まで)

件数

件数

10仕出し

飲食店

患者数

患者数

5216067279

1717282

そうざい
自動車
要許可

110届出

1544645113

魚介類販売業88881010

飲食店（そうざい）、魚介類販売業

11

そうざい製造業

164463333その他

3371818不明

14151315151789616

82265104519

集団給食

家庭

1合計

3135

10

(注)飲食店の「一般」には、一般飲食店、すし屋、弁当屋、そば屋を含む。
７

食中毒のことや発生状況についてもっと知りたい方は（１）たべもの安全情報館

知って安心～トピックス～(東京都福祉保健局)

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anshin_topics.html（２）東京都の食中毒発生状況
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/index.html（３）全国の食中毒発生状況（厚労省）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.
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８

元食品衛生監視員のつぶやき
8 月に入ってから、全国で少し注目すべき食中毒の情報がありました。
その中から、二つの事例をご紹介します。
(１) 流しそうめんでカンピロバクター食中毒
石川県の報道発表資料で、概要を紹介します。
① 発生年月日

令和５年８月 12 日（土）
（患者の初発年月日）② 対象施設〇〇観光流しそうめん（石川県津幡町）③ 発生の端緒
令和５年８月 16 日（水）10 時 45 分ごろ、富山県在住者から「８月 11 日 12 時頃に友人家族と津幡町内の飲食店で食事をしたところ、８月 12 日に下痢をした。同行した家族、友人家族も同様の症状がある」旨、石川中央保健福祉センターへ連絡があり、その後同様の申し出が複数あった。

④ 調査内容
石川中央保健福祉センターの調査では、
・５グループ 29 人中 24 人（県内在住者も含む）が腹痛、下痢、発熱等の症状を呈していること
・これら有症者に共通するのは「〇〇観光流しそうめん」が提供した飲食物以外にないこと
以上のことから、当該施設が提供した食事を原因とする食中毒と判断した。
⑤ 患者

２４人（２歳～５０歳台の男女）うち、１４人が医療機関を受診したが、入院者なし。

⑥ 主な症状腹痛、下痢、発熱等⑦ 原因食品８月 11、12 日に当該施設が提供した食事（そうめん、イワナ塩焼き、かき氷、ウインナー）⑧ 病因物質調査中⑨ 措置
石川中央保健福祉センターでは、８月 17 日(木)から３日間、当該施設を営業停止処分にするとともに、施設の清掃、消毒及び従業員に対する衛生教育の実施を指示した。
その後の、報道機関による報道では、患者は 93 人に上り、さらに、相談があったおよそ 500 人についても調査を進めているとのことです。
原因は調査中のようですが、報道では、年に 1 度以上行っている水質検査を、7 月 23 日の営業開始前に行わず、食中毒が発生した後の 8 月 16 日に行ったということです。
営業開始前に線状降水帯が発生し、大雨が降り、この施設で使っている湧き水に汚染した水が流れ込んだ可能性が指摘されています。さらに、周辺ではイノシシの生息も確認されており、こうした野生生物のふん便による汚染が疑われています。
食品衛生法では、「飲用に適する水を使用する場合にあっては、一年一回以上水質検査を行い、成績書を一年間保存すること。ただし、不慮の災害により水源等が汚染されたおそれがある場合には、その都度水質検査を行うこと。
」となっています。
仮に、大雨による土砂の流入などがあった可能性がある場合は、水質検査を行わなければならない
ことになっています。この点でも、食品衛生法に違反していることになります。
(２) サルモネラ属菌食中毒で男性死亡
和歌山県西牟婁郡白浜町の飲食店が調理した弁当を原因とする食中毒が発生し、そのうち一人が亡くなりました。
和歌山県は８月 29 日に最初の報道発表を行いました。その概要は次の通りです。
【食中毒の概要】①

発生日時：令和５年８月 21 日（月）午前９時②

喫食者：２グループ 48 名（調査済 38 名）③

有症者：24 名（全員快方に向かっている。）
年齢

10 代

20 代

60 代

男性

19２１女性２※最年少：13 歳（男性）、最年長：66 歳（男性）④

症状：下痢、腹痛、発熱

【経 緯】（抜粋）●令和５年８月 25 日（金）午後２時頃、大阪市から和歌山県あてに「田辺市内にて合宿を行っていた大学生及び教員 26 名中 20 名が腹痛、下痢、発熱等の症状を呈している」旨の連絡がある。
●保健所が原因施設と思われる飲食店が８月 19 日及び 20 日に調理した弁当を食べた２グループ
48 中 38 名の調査を行ったところ、24 名が同様の症状を呈していたことが判明した。
●担当した保健所長は、共通の食事は当該施設で調理された食事のみであること、有症者 24 名の発症兆候が食中毒症状と一致すること、有症者間に感染症を疑うエピソードがないこと、有症者を診察した医師から食中毒の届出があったことから、当該施設で調理された食事を原因とする食中毒と断定した。
【行政処分】
保健所長は、営業者に対し、令和５年８月 29 日（火）から８月 31 日（木）までの３日間、営業停止を命じた。
【原因施設】
所在地：和歌山県西牟婁郡白浜町堅田
営業者：有限会社〇〇
業種：飲食店営業
さらに、8 月 30 日、和歌山県は第 2 報として男性が亡くなったことを報道発表しました。
その概要は以下の通りです。
【死亡患者の状況】
田辺保健所管内在住 80 歳代男性
【経過】８月 20 日（日）当該施設で作られた弁当を購入後、自宅で喫食
８月 22 日（火）発症（発熱、腹痛、下痢）、医療機関に緊急搬送され入院
８月 26 日（土）入院先の医療機関で死亡※亡くなられた患者については、８月 30 日（水）午前、今回の食中毒の報道を受けて、医療機関から田辺保健所に連絡が入り、新たに患者であることが判明した。
【原因食品】令和５年８月 19 日（土）及び 20 日（日）に当該施設で調理提供された弁当
・８月 19 日（A 及び B グループ）
ごはん、ハンバーグ、鮭塩焼、スパゲッティ、赤かまぼこ、出汁巻、梅こんにゃく、小松菜の和え物、漬物、ふりかけ・８月 20 日（A 及び B グループ）
ごはん、鶏胸肉焼（梅だれ）、ペペロンチーノスパゲッティ、さば塩焼、ゆで玉子、オクラの和え物、ポークウインナー、かまぼこ、漬物、ふりかけ
・８月 20 日（C、D 及び E グループ）
ごはん、とんかつ、鶏照り焼、煮物（有頭エビ、がんもどき、こんにゃく、きぬさや）、出汁巻、小松菜和え物、梅こんにゃく、鮭塩焼、ごま豆腐（又は玉子豆腐）、かまぼこ、ミートスパゲッティ、キャベツ、レタス、オレンジ、漬物【これまでの調査結果（８月 30 （水）午後４時現在）】①

喫食者：５グループ 51 名（調査済 46 名）
A グループ：23 名中 14 名有症
B グループ：25 名中 15 名有症
C グループ：１名中１名有症

D グループ：１名中１名有症
E グループ：１名中 名有症②

有症者：32 名（１名死亡、その他快方に向かっている。
）
年齢

10 代20 代

50 代

60 代

80 代

男性

214112女性

3※最年少：13（男性）、最年長：86（男性）③

病因物質：サルモネラ属菌④

検査等：有症者５名の便及び２名の血液からサルモネラ属菌を検出【行政処分】
保健所長は、今回の事態を受けて、施設の衛生管理指導等に一定の期間を要することから、当該施設の営業者に対し、8 月 30 日（水）付けでさらに令和５年９月１日（金）から９月７日（木）までの７日間の営業停止を命じた。
過去 20 年間で、食中毒で亡くなったケースを集計してみました。
病因物質

家庭

植物性自然毒32

腸管出血性大腸菌

事業場
給食

111

動物性自然毒14

サルモネラ属菌

4その他

2製造所 飲食店 販売店 仕出屋 その他

916122不明

総計134271119282ノロウイルス

11ウェルシュ菌

11セレウス菌

11ボツリヌス菌11総計54129932149420 年間で、94 名の方が亡くなっています。そのうち、有毒植物や毒キノコの誤食、フグなどの素人調理など自然毒によるものが合計で 53 名と 56％を占めていました。自然毒以外では、腸管出血性大腸菌によるものが多く、次いでサルモネラ属菌によるものとなっています。
細菌性食中毒は、食中毒予防の三原則を守ることで防ぐことができます。
命を守るための食事で命を失うというのは悲惨なことです。
食事は、生きる上での楽しみでもあります。亡くならないまでも、症状が重くて非常に苦しんだり、後遺症に苦しめられたりすることもあります。
そのことを、食品を提供する方は常に忘れないようにしていただきたいと思います。