今日は、べジ気分！
ベジタリアンと大豆は切っても切れない間柄。
少し、ベジで楽しい生活をのぞいてみませんか？
ランチメニュー
ヴィーガン対応
デリプレートⒷランチメニューヴィーガン対応べジカレー

第３回日本ベジタリアン・アワードにノミネートされ、ミートフリーマンデーオールジャパン特別協賛企業である株式会社
ニッコクトラスト。同社が展開する外食事業のひとつである「フィンマクールズ 霞ヶ関店」マネージャーの塩谷圭太さん、同店チーフの佐藤充浩さんを、加藤裕子がご紹介します。

Ⓐランチメニューヴィーガン対応
豆腐ハンバーグ●日本の給食会社として初のＭＦＭサポーターに●

１９４１年創立の株式会社ニッ

コクトラストは、「『食』と『健康』の総合プランナー」として、社員食堂や学校給食、病院、高齢者施設での食事提供、外食、ケータリングなど、さまざまな事業を展開しています。

２０１７年３月からは、ポール・マッカートニーが提唱する「ミート・フリー・マンデー（ＭＦＭ）キャンペーン」に賛同し、内閣府職員食堂において、日本政府内で初めてとなるベジメニュー提供を今月のベジーさん

塩谷圭太さん〜フィンマクールズ霞ヶ関店マネージャー〜

佐藤充浩さん〜フィンマクールズ霞ヶ関店チーフ〜●ベジタリアンとの出会い●
塩谷さん（写真㊧）若い頃に音楽をやっていてビートルズもよくコ始めました。工夫を凝らしたヴィーガンメニューは毎回早々に売り切れるなど大好評、その功績により、英国ＭＦＭのウェブサイトのサポーター欄に日本の給食会社で初めて掲載されたほか、第３回日本ベジタリアン・アワードにもノミネートされました。

ミートフリーマンデーオールジ

ャパン特別協賛企業になったことを機に、２０１８年６月には内閣府以外の食堂でも週１ベジメニューの導入を開始し、「ミート・フリー・マンデー・オール・ジャパン」の協力の下、「車麩の油淋鶏」「高野豆腐のカツカレー」などの社内ピーしていましたが、ポール・マッカートニーがベジタリアンと知ったのは、弊社がミートフリーマンデーオールジャパンの特別協賛企業になってからです。妻が動物性素材を使わず、かつ添加物も入っていない料理をよく作っていたので、ヴィーガンメニューを食べる機会はありましたし、店でヴィーガンメニューを出し始めてからは、選べるときはベジ食を食べるようにしています。ベジ食を食べた翌日はアルコールが残らないのが有り難いですね。

佐藤さん（写真㊨）

統一ヴィーガンメニューを２〜３カ月に一度の割合で提供していま1す。現在は首都圏中心ですが、将来的には全国的に週 ベジメニューを展開していく考えです。

●ごく普通の食事としてのベジメニューを●

ニッコクトラストが外食事業として展開している直営店「フィンマクールズ（アイリッシュパブ）」、ンメニューの提供が始まっています。その一つである「フィンマクールズ霞ヶ関店」でヴィーガンメニューの開発に取り組んでいる、「蓼科庵（蕎麦店）」でもヴィーガ

ヴィーガンというジャンルがあることは以前から知っていました。最初は、野菜中心の食生活というイメージがありましたが、調べてみると全然違うということがわかってきました。これは偶然なのですが、私は湯葉を使った中華料理が好きで、店でヴィーガンメニューを出すということになったときも、「普段食べてるものみたいだな」と抵抗はなかったです。
「どうすればおいしくできるか」と試行錯誤しながらメニュー開発をするのは、苦労というよりむしろ楽しい作業です。

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も、さまざまな食材との組み合わがちな物足りなさやぱさつきなど動物性食品を使わないことで生じ塩谷さんが言うように、同店のスト面では問題ありません」と「乾燥ソイミートを使えば、コもヴィーガンメニューは好評です。

著書に『食べるアメリカ人』など。

塩谷圭太マネージャーと佐藤充浩チーフにお話をうかがいました。
せで解決できるそうです。毎日のヴィーガンメニューはランチで１「
蓼科庵 （蕎麦店）」のメニュー「まずはランチからということで、ように重ねられた試作の結果、最ソイミートなどのベジ食材を取り寄ＮＰＯ法人日本ベジタリアン協会

上がっていただきたいと思ってい普通の食事として違和感なく召しが、見た目も味も価格帯も、ごくでは、と言われることもありますていきたいと思います」

ーを目指して、これからも工夫して下さるようなヴィーガンメニュ

そうだったの？』とお客様が思っ「食べ終わった後、『え、これがhttp://www.jpvs.orgます」と佐藤さん。

「もっと値段を上げてもいいの非常にリーズナブルです。

料）、単品でも７００円台からとリンクバー付き。ライス大盛り無１０００円前後（サラダバー、ドになりました。

ーガンメニューが提供されるようコンカン」などのお酒に合うヴィ

ナータイムでも「ヴィーガンチリ品以上になり、パブタイムやディニューのレパートリーも今では初は２、３個だったヴィーガンメせ、どのようなメニューが可能か考えていきました」と塩谷さん。
同店のランチはカツカレーやオムハヤシ、チキン南蛮、ピザやフィッシュアンドチップスのプレートなどボリュームのあるものが多く、その中に混じっても違和感の会社員のお客様がほとんどです

オフィスビルの中にある同店は、案されたのが、「豆腐ハンバーグが、女性はもちろん、若い男性にない一般的な洋食ということで考（写真Ⓐ）」「ベジカレー（写真Ⓑ）」＜協会事務局＞〒 532-0003
大阪市淀川区宮原 1-19-23-1317☎06-6868-9860

ニッコクトラスト直営店の情報については
http://www.nikkokutrust.com/service/restaurant.html をご覧下さい。
また、ニッコクトラストのベジ取り組み紹介ページはhttps://www.nikkokutrust.com/mind/
MeatFree.html をご覧下さい。などのメニュー。現在、７品のランチメニューの内３品がヴィーガンという充実ぶりです。
「一番苦労したのは、豆腐ハンバーグです。材料は、豆腐と乾燥ソイミート、ひじきなどですが、それなりの大きさのものを作るとなると崩れやすくなるので、非動物性の食材で何をつなぎに使うかいろい

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ろ試行錯誤し、じゃがいものでんぷんに行き着きました」（佐藤さん）。
調理師として 年以上の経験をの開発は料理人としての創作意欲

DATA
東京都千代田区内幸町 2-1-1 飯野ビル1F
TEL ／ 050-5589-7248（予約・問い合わせ）TEL ／ 03-6273-3997（ケータリング問い合わせ）
営業時間／ランチ 11:30〜15:00
ランチ・カフェ 14:00〜17:00
ディナー 17:00〜23:30
定休日その他／土・日曜、祝日定休、全70席
ACCESS
東京メトロ霞ケ関駅 C3 番出口徒歩 1 分
都営三田線 内幸町駅 A7番出口徒歩3分

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中にありながらアットホームな雰囲気、ボリュームたっぷりのランチメニューも好評です。

加藤 裕子（ 顧 問）

精進 温ナスがかきたてられます」と言います。

フィンマクールズ
霞ヶ関店

ギネスビールやアイリッシュウィ
スキーを豊富なパブ・メニューと楽しめるアイリッシ
ュパブ。霞ヶ関店
はオフィスビルのビーガンチリコンカン
ソイミートの激辛唐揚げ
チキン風ナゲット（ソイミート）
ベジタブルピザ

精進 きのこ天持つ佐藤さんは、「ベジメニュー20

ソイむす「フィンマクールズ霞ヶ関店」のメニュー