ナメコ，シイタケ菌床栽培の子実体形成に及ぼす海洋深層水添加の影響
高畠幸司
EffectsofDeepSeaWateraddedtomediumofsawdustbasedcultivation
onfruit‑bodyfOrmationofPﾙ0"0 〃βﾙｏａｎｄＬＥ" "〃β"0"〃
KｏｊｉＴＡＫＡＢＡＴＡＫＥ

ナメコ，シイタケ菌床栽培における菌床培地への深層水，表層水の添加が子実体形成に及ぼす影響を検討した。ナメコ菌床栽培では深層水20〜１００ppm，表層水１０〜500ppmの添加により子実体収量が対照区より増加した。シイタケ菌床栽培では深層水15〜60ppm，表層水１５ppmの添加により規格Ｍ以上の子実体発生個数が対照区より多くなった。これらのことから，ナメコ，シイタケ菌床栽培では深層水，表層水を所定濃度で添加することにより子実体形成に有効に作用することが明らかになった。
供試菌は，市販ナメコ種菌キノックス

１．はじめに

海洋深層水（以下，深層水とする。）は水深KXNOO9号を用いた。

2）供試培地300ｍ以上の光の届かない処から汲み上げられる海水であるため，，年を通じて水温が２〜３培地基材に広葉樹オガコを用い，栄養材とし℃の低温で安定していること，表層水（水深'５てフスマ，コーンブランを用いた。広葉樹オガ

マグコ，フスマ，コーンブランを絶乾重量比３：０５：

ネシウムが豊富であること，バクテリアがほとんど存在せず清浄であることが特長である ）。

0.5で混合し，含水率を水道水で65％に調整して供試培地とした。供試培地を800ｍlポリプロピ

深層水の特長を活かしたきのこ類を用いた用途

レン製ピンに500ｇ詰め，１１８℃で45分間殺菌し，として，ヤマブシタケ，ナメコ等食用きのこ類室温まで培地温度が低下後，供試菌を接種した。の機能性成分の溶出を抑えた水煮処理技術，深3）処理区ｍの海水）に比べて窒素，リン酸珪素

深層水（富山県水産研究所にて水深320ｍよ層水を用いた電解水による鮮度保持技術が開発

り採水），表層水（富山県水産研究所にて水深されている２，３）ｏ15ｍより採水）を水道水で所定濃度に希釈した。

本県では菌床栽培による生シイタケ，ナメコ，エノキタケの生産量が堅調な伸びを示し４，５）

深層水，表層水の塩濃度を３％として），培一層の生産性の向上と地産地消の観点から地域地重量に対して塩濃度を１０ｐｐｍ，２０ppm，性を加味した特色のあるきのこ生産が求められ50ppm，100ppm,500ppm，１０００ppmに調整するている。これまでに深層水を利用した食用きのために，それぞれ水道水で深層水，表層水をこ栽培技術の開発に関して，深層水はエノキタ3000倍，1500倍，600倍，300倍，６０倍，３０倍にケ菌床栽培における注水処理液として有効であ希釈して処理区とした。深層水，表層水の無添るが，シイタケ菌床栽培の浸水処理液としては加区を対照区とした。

不適であることを明らかにした６）。

4）栽培条件２２±２℃で60日間培養し，培養終了後，菌掻本報告では，菌床栽培における培養過程，培地調製時での利用に関して，菌床培地に深層水，き，注水処理を室温にて３時間行った。その後，表層水を添加してナメコ，シイタケの菌床栽培

15±２℃，相対湿度90％にて子実体形成を促し試験を行い，菌床培地への深層水た。傘の膜が切れた時点で傘径１０ｍｍ以上の子表層水の添実体を収穫し，子実体発生個数，子実体収量を加が子実体形成に及ぼす影響を検討した。

測定した。供試培地数は試験区当たり16本とした。なお，接種から収穫までの栽培所要日数は，２．材料および方法いずれの試験区においても74日間であった。

2.1ナメコ菌床栽培

1）供試菌
2６

富山森研研報２（2010）

2.2シイタケ菌床栽培

し，相対湿度85％，１６±２℃の条件下で子実体

1）供試菌形成を促した。ｌｍｌｌの発生の後、浸水処理を供試菌は，市販シイタケ種菌北研Ｈ600号を行い，前述の条件で子実体形成を促した。発生用いた。

期間を28日間として浸水処理を３同行い，発生2）供試培地

回数を４回とした。浸水時間は，初回４時間，培地基材にナラ類オガコ，ナラ類チップを用２回目８時間，３IiJⅢ１４時間とした。傘の膜がいた。栄養材はフスマ，米糠を用いた。ナラ類

切れ，傘が８分開きで収護し，子実体発生個数，オガコ，ナラ類チップ，フスマ，米糠を絶乾重子実体収堂を測定した。子実体はＬ（径＞並比２：１：０．５：0.5で混合し、水道水で含水60ｍｍ），Ｍ（40ｍｍ＜径く60ｍｍ），Ｓ（30ｍｍ

率を65％に調整して供試培地とした。ポリプロ＜径く40ｍｍ）で規格分別した。供試培地数はピレン製袋に供試培地を1.0kg詰め，118℃で４５試験区当たり１２塘地とした。

分間殺菌し，室温まで培地温度が低下後，供試３．結果及び考察菌を接種した。
3）処理区

3恩１ナメコ菌床培地

ナメコ苗床栽培と同様に深層水，表層水を水

子実体収披の結果を図−１に示す。対照区

道水で所定挫度に希釈した。培地重量に対して130.89/ピンとなり，深隅水lOppm，２０ppm，50ppm，100ppm，500ppm添加区，表層水10ppm，塩濃度を１５ppm,30ppm,60ppm,300ppm1500ppm，3000ppmに調整するために，それぞれ水道水で20ppm，５０ppm，lOOppm，500ppm添加区では深屑水，表屑水を2000倍，1000倍，500倍，１００

対照区に対して有意に増加した。深層水20〜倍，２０倍，１０倍に希釈して処理区とした。深層100ppm添加区では約5％の収量が増加した。表水，表層水の無添加区を対照区とした。
4）栽培条件培養は22±２℃で１１０日間とし，培養終了後，層水10〜100ppm添加区では約１０％，500ppm添

ポリプロピレン製袋より菌床ブロックを取り出害は現れなかった。

加区では約５％増加した。深層水，表層水共に1000ppm添加区では対照区と有意差がなく，塩*＊鷲 篭＊＊宇＊〒

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ナメコ菌床栽培における子実体収量に及ぼす深層水，表層水の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‐検定により有意差有り（☆：ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜0.01）

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ナメコ菌床栽培における子実体発生個数に及ぼす深層水，表層水の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‑検定により有意差有り（＊：ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜0.01）
子実体発生個数の結果を図‑2に示す。対照区

子実体佃体重の結果を図−３に示す。対照区

76.4個/ピンとなり，深層水では10〜1000ppm添1.729/個となり，深屈水では10〜1000ppmの全加区の全ての試験区で対照区と有意差がなかっての試験区で対照区と有意差がなかった。表層た。表層水では10ppm,２０ppm,５０ppm添加区では対照区と有意差がなかったが，ｌＯＯｐｐｍ
５００ｐｐｍ,1000ppm添加区では有意に少なくなり，水では全ての試験区で対照区に対して有意に増対･照区に対して10〜20％減少した。

深層水，表ﾙｻ水を培地に添加した場合，深層水加し，子実体が大きくなった。

これらのことから，ナメコ菌床栽培において，２門

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ナメコ菌床栽培における子実体個体重に及ぼす深層水，表層水の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‑検定により有意差有り（＊：ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜０．０１）
2８

恵山森研研報２（2010）

では20〜lOOppmの添加で子実体収量が約５％増加し，表屑水では10〜l00pPmの添加で約１０％，500ppmの添加で約5％増加することが明らかに３０００ｐｐｍ添加区で有意に減少した。６０〜
300ppm添加区で約15％，1500〜3000ppm添加区で約20％減少した。１５〜30ppm添加区では対なった。

照Ⅸと有意差がなかった。表層水添加区ではが大きく，子実体佃体重の増加にも影響したこ

60ppm以上の添加区で塩害が生じ，深胴水添加
IＸでは1500ppm添加区までは塩害が生ぜず，3000ppm添加区で生じたことからシイタケ菌に

表隅水は深層水に比べて子実体収堂の増加に作川する添加濃度の幅が広く，収量増加の程度とから，表胴水は深層水よりも子実体形成に有対して深層水は表層水より穏和に作川している効に作用したと考えられる。表層水は富山県水と考えられる。発生次毎の発生割合は，いずれ産研究所にて水深15ｍより揚水されて養魚実験の試験区も１次発生が50％以上を占めた。対照に使用されており，深層水より細菌数は多いものの通常レベルの清浄さは保持されていると考えられる。深層水は表層水よりも清浄であることは特長の一つであるが，菌床培地調整後，滅菌処理を施すので，培地に添加する場合，深屑水の清浄さは相殺されることになり，むしろ表屑水では深膳水より有機質の多いことが予想され，このことが表層水で有効に作用した可能性

区より子実体収量が少なくなった試験区では１次発生の占める割合が70〜80％と高くなり，対照区と有意差を示さない試験区では１次発生の割合は対照区と同様に60％程度となり，２，３次の発生割合が高くなった。

子実体発生総個数の結果を図−５に示す。深屑水添加区ではいずれの試験区においても対照区に対して有意差を示さず，１５〜3000ppmの添加がある。

では子実体発生総個数に影響を及ぼさなかった。

3.2シイタケ菌床栽培

表胴水添加区では１５ppm添加区で発生総個数がｲj意に多くなり，3000ppm添加区では逆に減少した。３０〜1500ppm添加区では対照区に対して子実体収斌の結果を図−４に示す。対照Ⅸ

３９９．３９／菌床に対して，深層水添加区では3000ppm添加区で子実体収量は有意に減少し，有意差が現れなかった。

約１５％減少した。他の試験区では対照区と有意

深屑水，表層水添加区共に対照区に対する添加

規格別子実体発生個数の結果を図−６に示す。

差がなく，１５〜1500ppmの添加では子実体収雄

区毎の規格別子実体発生個数は大部分の試験区に影響が現れなかった。表層水添加区では60〜では有意差は認められなかった。有意差が認め︵送掴途︶咽与遁脈咋０５００５００５００５００５０００５ ４０
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図'‑４シイタケ菌床栽培における子実体収量に及ぼす深層水，表層水添加の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‑検定により有意差有り（＊：ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜0.01）

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シイタケ菌床栽培における子実体発生個数に及ぼす深層水，表層水添加の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‑検定により有意差有り（＊：ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜0.01）
られたのは，深層水添加区では，1500ppm添加区の規格L，６０ppm添加区の規格Ｍで有意に期加し，1500ppm添加区の規格Sで有意に減少した。
表届水添加区では15ppm添加区の規格Ｍ，Ｓで有意に増加し，3000ppm添加区の規格Sで有意験区では有意差は認められなかった。表脚水添加区では15ppmで有意に増加し，12.8個/菌床となった。他の試験区では有意差は認められなかった。

これらのことから，深屑水添加区では15〜に減少した。

60ppmの添加により子実体収並，子実体発生個

シイタケ菌床栽培において，発生するシイタ数に影響を及ぼさないものの規格Ｍ以上の発生ケの規格により収益性が異なり規格Ｍ以上の生個数が多くなり子実体が大形化する傾￨、を示しシイタケは市場性が高い７）ことから，規格Ｍた。表層水添加区では15ppmの添加により子実以上の子実体発生個数を比較した。結果を似１−体収量に影響を及ぼさないものの子実体発生個７に示す。対照区10.4個/菌床に対して，深肘水数が多くなり規格Ｍ以上の発生個数が多くなっ

添加区では15ppm,３０ppm,６０ppm添加区で右意た。に期加し，12.4〜14.6個/菌床となった。他の試深屑水は表層水に比べて規格Ｍ以上の発生個

衰陥水
５2︵出国芝︶説厘釧蝦黛胤叶

０２５１０１５︵階図︑之︶裁邑珊磯竺胤・伸０１８１６１４１２１０８６４２０２

深層水

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蕊図'‑６

シイタケ菌床栽培における規格別子実体発生個数に及ぼす深層水，表層水添加の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‑検定により有意差有り（＊：ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜0.01）3０

富山森研研:報２（2010）＊＊︵世掴︑ｚ︶熱画一矧蝦堂蹴●汁＊

０８１６１４１２１０８６４２０２１︵世掴へｚ︶獄哩矧照埜剛叶

０８１６１４１２１０８６４２０２１

深層水

表隔水

＊hlh,｝

１綴ぷぷぷぷ獄●緯愈ぷぷ感叡斜
図−７シイタケ菌床栽培にける規格Ｍ以上の子実体発生個数に及ぼす深層水，表層水添加の影響
縦棒は標準偏差を示す。

対照区とのt‑検定により有意差有り（＊：Ｐ＜0.05,＊＊：ｐ＜0.01）

引用文献
数に作用する濃度幅が広く，効果が大きく現れ

１）藤田大介，富山湾の名水海洋深層水、富たことから，シイタケ菌床栽培では深屑水は表山湾深層水利用研究会編，２１世紀の資源富畷水より有効に作用したと考えられる。このこ山湾海洋深層水，Ｐ,1‑10,桂書房，富山（2001）とは．シイタケ菌の木粉培養では一部の無機元

2）高畠幸司，「林業」海洋深層水による食用素の不足により子実体発生量が制限される可能

キノコの水煮処理と鮮度保持，水の特性と新性が指摘されており８），原木栽塘では，ほだしい利用技術一農業・食品・医療分野への応

木内においてマグネシウムが子実体を形成した周辺の辺材部から子実体に吸収されている９）用−，ｐ､156.166,エヌ・テイ・エス，東京（2004）
3）高畠幸司，海洋深胸水を利用した食用きのことから，深層水は表層水よりミネラル含雌がこ生産〜栽培・加工・流通への利用〜，平成多く，特にマグネシウム含埜の多いことが作川

１８年度111部森林技術交流発表集，95‑104,中したと推察される。

部森林管理局（2007）4）林野庁林産課特川林産対策室，平成15年特用林産関係資料（2004）

４．おわりにナメコ菌床栽培では深層水20〜lOOppmの添加で，表層水では10〜500ppmの添加で子実体収並が増加し，深層水に比べて表屑水の添加効

6）高畠幸司，エノキタケ，シイタケ菌床栽培果が大きく現れた。シイタケ菌床栽堵では深屑における深胴水の注水液，浸水液としての利

5）林野庁林産課特川林産対策室．平成20年特用林産関係資料（2009）

水15〜60ppmの添加で，表層水では15ppmの添用，富山林技研報，２１，１７−２１（2008）

加で規格Ｍ以上の発生個数が多くなり，表岬1水7）阿部正範，反本勝弘，飯ⅡＩ繁，大賀祥治，

より深牌水で添加効果が大きく現れた。この様にきのこの種によって深層水と表胸水では異なる結果を示した。深層水の有効性を検証する場

加効果，日本応川きのこ学会誌，11,107‑112

合，深層水，食塩水，蒸留水の間で比較する場

8）松本晃幸・時本餓死，シイタケ子実体の発合が多いが，（水深15ｍ程度の清浄な）表脚水生にともなう元素含並の変動，菌輩研報，２５，とも比較検討する必要があり，このことにより

６２−６７（1987）

シイタケ菌床栽培における核酸関連物質の添（2003）

深胴水の効用が明らかにされると考えられる。

9）松本晃幸・時本蛾亮，シイタケ子実体の生富山県水産研究所には深隔水，表牌水を恵与

長過程におけるほだ木内無機元素の動態，菌していただいた。ここに厚く御礼I￨｣し上げます。

輩研報，３０，７５−８２（1992）
３１

Summary

EffectsofDeepSeaWater（DSW）andSurfaceSeaWater（SSW）addedtomediumofsawdust

basedcultivationonfruit‑bodyfOrmationofEﾙ0"0 〃成りａｎｄＬβ 〃β"0 wereinvestigated・ＩｎｔｈｅｃａｓｅｏｆＲ 成仏fruit‑bodyincreasedbyadding20‑lOOppmofDSWandlO‑500ppmofSSW
tothemediummorethanthecontrol（withoutadding）．Ｏｎｔｈｅｏｔｈｅｒｈａｎｄ,concerningthe
cultivationofL.β"0"感numberofoverMfruit‑bodyincreasedbyaddingl5‑60ppmofDSWandl5ppmofSSWmorethanthecontrol（withoutadding）．TherefOre,DSWandSSWwereusefUlfOr

thesawdust‑basedcultivationofEﾙ0"0 〃βﾙＯａｎｄＬβ"が 〃β"0"釘byaddingprescribed
quantity．

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