第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

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配食サービスを利用する
地域在住高齢者の食生活に関する研究
バ バ

ヤス コ

オカ ノマ ナ

ヤマシタ

ク ミ コ

馬場 保子＊ 1 岡野 茉那＊ 2 山下 久美子＊ 3
目的

健康における食生活の大切さを自覚している高齢者は多く，高齢者世帯数の増加や医療・介護の在宅化等の流れを受けて，配食市場規模は拡大している。本研究の目的は，配食サービスを利用する地域在住高齢者の食生活の実態と，配食サービス利用後の食生活や健康状態の変化，配食サービスの満足度を明らかにすることである。

方法

地域在住の高齢男女83名を対象に自記式無記名質問紙調査を行った。対象者宅へ訪問の承諾を確認したうえで配食の際に研究者が業者に同行して質問紙の配布を行った。調査内容は，対象の属性と，主観的健康観，食材などの購入手段，食習慣に関すること（食事の回数，間食の有無，外食頻度，食生活への認識と行動），配食サービスの利用状況や満足度，配食サービス利用後の食生活や健康状態の変化，配食サービスに対して望むこと（自由記述）とした。配食サービス利用後の食生活と満足度の関係はSpearmanの順位相関を用いた。

結果

年齢の記載がないデータや65歳未満の男女を除外し，64名を分析の対象とした。平均年齢は78.1±9.14（範囲65-94）歳で，87.6％が週に 5 ～ 7 回配食サービスを利用していた。対象の約 8 割は，食器の後片付けや生ごみの始末など簡単な動作はできていた。配食サービスを利用していないときは，自分で調理したり，市販の弁当・惣菜で賄っていた。配食サービスによって約 8 割が，買い物の負担や調理の手間がかからなくなった，栄養のバランスがわかるようになった，と感じていたが，健康状態に関しては，あまり変化がみられなかった。献立・量・味付け・価格・職員の対応ともに約 9 割の対象が配食サービスに満足しており，「食べる楽しみ」は，献立・味付け・価格・量の満足度と有意に相関がみられた。

結語

対象の約 6 割は介護認定を受けておらず， 6 割弱は必要な時に買い物を頼める援助者がいる
ことから，要介護・要支援の前段階の比較的身の周りのことを自身でできる虚弱高齢者が，自身でできることと配食サービスを組み合わせて生活していると思われる。配食サービスは，配達員による安否確認も兼ねており，地域で暮らす高齢者にとって食生活を支える役割を果たしていた。定期的に利用者の献立に関する意見や要望を取り入れる仕組みを作ることでさらに満足度は高くなると思われる。

キーワード

配食サービス，地域在住高齢者，食生活

Ⅰ 緒

言

また，家族や友人とコミュニケーションを深めたり社会的な交流の場でもある。健康における食事は，私たちが生きていくうえで必要な行

食事の大切さを自覚している高齢者は多い１）が，為であり，生活習慣病や生活の質と関連が深い。 高齢者の17.1％は「日常の買い物に不便」と感＊ １ 活水女子大学看護学部講師＊ ２ 聖フランシスコ病院看護部看護師― 14 ―＊ ３ 姫路聖マリア病院看護部看護師

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

じており２），このような問題を抱える高齢者にⅡ 研 究 方 法

とって １ 日に 3 食の食事を摂取するために買い物や献立，調理などのプロセスを援助なしで遂行することは難しくなり，食事に対する意識が（ １ ） 対象と期間低下しおろそかになりやすい状況にある。

配食事業者 4 社で，配食サービスを利用して平成24年度から市町村の選択により，地域支いる地域在住の高齢男女83名を対象とした。配援事業において，要支援者・ 2 次予防事業対象

食サービス事業者に研究の趣旨，倫理的配慮等者向けの介護予防・日常生活支援に資するサーを口頭および文書で説明し，調査協力の同意をビスを総合的に実施できる総合事業が創設され得て，2017年 7 月～ 8 月の期間に郵送法によるた 。要支援認定を受けた者や基本チェックリ質問紙調査を実施した。対象者宅へ訪問の承諾

スト該当者に対して，「栄養改善を目的としたを確認したうえで配食（お弁当を届ける）の際配食」や「一人暮らし高齢者等への見守りを提に研究者が業者に同行して質問紙の配布を行っ供」するなど各自治体でサービスを提供していた。事業者 2 社については，研究者が対象者にる。配食サービスは，このような自治体が運営対し同じ調査用紙で直接聞き取り，無記名で記するもの以外にも，NPO法人，民間企業など入したのち投函した。

３）が運営しており，低価格で栄養バランスに配慮倫理的配慮として，配食サービスを提供してした食事の提供だけでなく，安否確認などの見いる事業者に対して，本研究の主旨・方法や倫守りも行われている。高齢者世帯数の増加や医理的配慮と個人情報の保護，参加の自由，途中療・介護の在宅化等の流れを受けて，配食市場辞退の場合でも不利益が生じないこと，データ規模は2009年度から2014年度の 6 年間で1.8倍の保存方法と破棄方法についてなどを説明し協強に拡大している 。

力を依頼した。研究対象者には，事前に事業者

４）

配食サービスを利用するきっかけとして，岸から，研究者が自宅へ訪問することをあらかじら によると，糖尿病をはじめとする糖尿病腎め知らせて配食事業者と一緒に訪問した。質問症，慢性腎症などの様々な病態を持つ者の宅配紙を配布する際に口頭および文書で説明し，質治療食利用の場合「病院・福祉施設で勧められ問紙の投函をもって同意を得たこととした。なた」「家族・友人に勧められた」が多く，利用

お，本研究は，活水女子大学看護学部の倫理審したことで，適量がわかり食事療法に役に立っ査委員会において承認を得ている（2017年 7 月

たなどの利点が述べられている。また，デイ

6日５）

承認番号17－08）。

サービスを利用している高齢者の配食サービスの実態によると，男女ともに「食事を作る人が（ ２ ） 用語の定義
１）いなかったから」「食事作りが面倒」「栄養面に配食サービス気を配っている」という回答があげられてい本研究における「配食サービス」とは，お弁た６）。このように配食サービス利用のきっかけ当を居住している場所へ届けるサービスである。

や利点については述べられているが，治療食だ

自治体の地域支援事業で行われている配食事業

けでなく買い物や調理に不自由を生じている方の他に，高齢者向けに安否確認を兼ねて，栄養も対象とした，配食サービス利用者の食生活にバランスのとれたお弁当を届ける民間のサービ

ついては述べられていない。

スや宅食も含むこととした。ネットスーパーな

そこで，本研究では，配食サービスを利用すど，食材だけを届けるものは含まない。
２）

る地域在住高齢者の食生活の実態と配食サービ

本研究における「食生活」とは，栄養を体内スを利用した後の食生活や健康状態の変化，配食サービスの満足度を明らかにする。

食生活に取り込むということだけでなく，献立・買い物・調理・摂食・嚥下，食器の後片付け，生ご― 15 ―

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

みの始末までの一連の食事に関するプロセスの～「全くそう思わない」 1 点と点数化し，食生こと，とした。

活の変化があるほど得点が高くなるようにした。
配食サービスの満足度（ 5 項目）は，「とても（ ３ ） 調査項目

満足」 4 点～「とても不満」 1 点と点数化し，調査内容は，対象の属性（年齢，性別，家族満足であるほど得点が高くなるようにした。

形態，介護認定の有無），主観的健康観，食材

配食サービス利用後の食生活と満足度の関係などの購入手段，食習慣に関すること（食事のはSpearmanの順位相関を用い，両側検定で有回数，間食の有無，外食頻度，食生活への認識

意水準 5 ％未満を有意とした。なお，統計ソフと行動），配食サービスの利用状況や満足度，トはSPSS.Ver 25を使用した。配食サービスに配食サービス利用後の食生活や健康状態の変化， 対して望むことに関しては，要望についての記配食サービスに対して望むこと（自由記述）と述を抽出した。

した。

Ⅲ 結（ ４ ） 分析方法
基本的属性や食生活の実態について，記述統

果（ １ ） 基本的属性計量を算出し対象者の背景を把握した。配食対象83名のうち70名から回答が得られた。こサービス利用後の食生活（10項目）や健康状態のうち，年齢の記載がないデータや65歳未満のの変化（ 4 項目）は，「とてもそう思う」 4 点男女を除外し，64名を分析の対象とした（有効回答率77.1％）。平均年齢は78.1±9.14（範囲65-94） 歳 で， 後 期 高 齢 者 の 割 合 が 多 か っ た

表 1 基本的属性（Ｎ＝64）
（単位Ｎ
年齢（歳）
（平均値±標準偏差（範囲））
性別
男性
女性
家族形態
独居
夫婦のみ
本人と子のみその他
主観的健康観良い
まあ良い
あまり良くない
良くない
健康への関心とても関心がある
関心がある
あまり関心がない
関心がない
記載なし
介護認定
無有
介護度
要支援 1
要支援 2
要介護 1
要介護 2
要介護 3
要介護 4 ～ 5
記載なし名）

（67.1％）。家族形態は，独居48.4％，夫婦のみ23.4％，本人と子のみ10.9％，その他17.2％％

78.1±9.14 （65-94）
224234.465.6311571148.4
23.4
10.9
17.2830
19712.5
46.9
29.7
10.9

26
2752440.6
42.2
7.8
3.16.3

3923

60.9
35.9

737512

10.9
4.7
10.9
7.8
1.63.1であった。介護認定は，約 6 割が受けておらず，介護度は要支援 1 ～要介護 3 であった。
主観的健康観は，「良い」「まあ良い」を合わせて38名（59.4％），健康への関心は，「とても関心がある」「関心がある」を合わせて53名

表 2 食材などの購入手段（Ｎ＝64）（単位Ｎ
インターネットの利用
有
無記載なし
配食サービス以外の宅配利用
有
無記載なし
自宅から徒歩圏内に店があるか有
無記載なし
家から店までの距離（分）（平均値±標準偏差（範囲））
買い物援助者
有無記載なし― 16 ―名）

％
3592

4.7
92.2
3.1

13492

20.3
76.6
3.1

49
13276.6
20.3
3.1

9.94±6.12 （1-30）
3724
3

57.8
37.5
4.7

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

表 3 食習慣（Ｎ＝64）（単位Ｎ
1 日の食事回数
1回
2回3回4回
記載なし
間食をしますか
する
しない
記載なし
外食頻度
週に 1 回以上
2 週間に 1 回程度
月に 1 回程度
ほとんど外食しない
記載なし
食事で気をつけていることはありますか
ある
ない
記載なし
食事で気をつけていること（複数回答あり）
野菜を多く食べるようにしている
水分を摂るように心がけている
食べすぎないようにしている
塩分を控えている
油ものを控えている
旬の食材を食べるようにしている
甘いものを控えている
アルコールを控えている
サプリメントを飲んでいる
その他

図１ 食 生活に関して自分自身でできること，不自由を感じること，やりたいこと（Ｎ＝64）名）％

現在自分自身でできること

952
12

14.1
81.3
1.6
3.1

3130
3

48.4
46.9
4.7

8
1015
283

12.5
15.6
23.4
43.8
4.7

55
8
1

85.9
12.5
1.6

49
44
37
34
26
21
20
18
188

76.6
68.8
57.8
53.1
40.6
32.8
31.3
28.1
28.1
12.5

（82.8％）と健康に対する意識が高い状況であった（表 1 ）。
（ ２ ） 食材などの購入手段と食習慣
対象は，食材の購入にインターネットをほとんど利用しておらず（4.7％），配食サービス以
外に宅配を利用しているのは20.3％であった。
自宅から徒歩圏内に店があるのは76.6％で，「家から店までの距離」は9.94±6.12（範囲1-30）分であった。必要な時に買い物を頼むことができる「買い物援助者」がいる人は，「あり」57.8％，「なし」37.5％であった（表 2 ）。
ほとんどの高齢者は 1 日に 3 回食事をしていた。半数は，間食をしており，食事で気をつけていることが「ある」85.9％，「なし」12.5％020

40

誰かのために食事を準備すること

50.0
17.2

10.9
12.5

28.1

食器の後片付け18.8
21.9

生ごみなどの始末

17.2
25.0

84.4

73.4

表 4 配食サービスについて（Ｎ＝64）（単位Ｎ
サービスを利用したきっかけ（複数回答あり）
体が思うように動かないからいろいろな料理を食べたいから勧められたから料理を一人で作れないから買い物が面倒だから料理が面倒だからおいしいと評判だから治療食が必要だから料理を作ってくれていた人がいなくなったから
その他
利用回数／週1回2回
3回
4回
5回
6回
7回
記載なし
サービスを利用していない時の食事（複数回答あり）
自分で調理して食べる
市販の弁当・惣菜などを食べる
家族が調理した食事を食べる
施設（デイサービスやデイケア）で食べる食べない
その他であった。食事で気をつけていることは「野菜を多く食べるようにしている」76.6％，「水分100％

53.1

15.6
18.8
9.4

80

62.5

37.5
35.9

買い物に行くこと味付けすること60

自分自身でやりたいこと

48.4

18.8
21.9

献立を考えること

食材を調理すること

不自由さを感じること（複数回答あり）（表 3 ）。

を摂るように心がけている」68.8％，「食べすぎないようにしている」57.8％などであった― 17 ―名）％1916151210
1086
3
17

29.7
25.0
23.4
18.8
15.6
15.6
12.5
9.4
4.7
26.6

212354
173

3.1
1.6
3.1
54.7
6.3
26.6
4.7

3530
11
4
1
3

54.7
46.9
17.2
6.3
1.6
4.7

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

図 ２ 配食サービス利用後の食生活や健康状態の変化（ ３ ） 食生活への認識と行動

とてもそう思う

ややそう思うあまり思わない

全くそう思わない

不明（単位

献立を考えて，買い物，調理，後片付けなど一連の食生活に関することについ持病の症状が和らいだ

6

目覚めが良くなった5

体重の増減がなくなった

不自由さを感じること，自間食をしなくなった

分自身でやりたいことをそ食事を抜かなくなった

18

1313

自分自身でできることは，食器の後片付け84.4％，生時間を他のことに使えるようになった27

で，買い物は，62.5％が自分でできるが，37.5％は不33
310を感じるが自分自身でやり13962 4631414173 318270 284 26521212061233

買い物の負担が減った

05 026

調理の手間がかからなくなった

57201417

食材の無駄がなくなった

1092538

食べる楽しみが増えた

自由を感じていた。不自由

730

配達員さんとの会話が増えた

4182127

9182223

食事の適量がわかるようになった

簡単な動作であった。一方

1817

栄養のバランスがわかるようになった

1014189

れぞれまとめた（図 1 ）。

ごみなどの始末73.4％など，

162611

便通が良くなったて自分自身でできること，

1410名）

40

60

80

100％

表 5 配食サービスに対する満足度（Ｎ＝64）

たいと35.9％は感じていた。

（単位（ ４ ） 配食サービスの利用状況
配食サービスを利用したきっかけ
は，多い順に「体が思うように動かないから」「いろいろな料理を食べたいから」「勧められたから」であった。その他のきっかけでは，友人との付き合い，栄養バランスを考

献立
量
味付け価格
職員の対応名）

とても満足

やや満足

やや不満

とても不満

Ｎ

ＮＮ

Ｎ％

1931272856

29.7
48.4
42.2
43.8
87.5

382732
298％
59.4
42.2
50.0
45.3
12.5

％
6656-

9.4
9.4
7.8
9.4-％--

注 「献立」と「価格」は，記載なしが１名であった。

えて，介護や仕事で時間がない，自由な時間をくなった」「栄養のバランスがわかるようにつくりたいなどの意見があった。

なった」と感じていたが，「間食をしなくなっ利用回数は，「 5 回」54.7％，「 7 回」26.6％，た」「体重の増減がなくなった」「便通が良く「 6 回」6.3％で，対象の半数以上は，ウイーなった」「目覚めが良くなった」「持病の症状がクデーを中心として配食サービスを利用してい和らいだ」などの健康状態に関しては，あまりた。配食サービスを利用していない時の食事は， 変化がみられなかった。また，「食べる楽しみ「自分で調理して食べる」54.7％，「市販の弁が増えた」のは67.2％であった。

当・惣菜などを食べる」46.9％，「家族が調理した食事を食べる」17.2％などであった（複数（ ６ ） 配食サービスに対する満足度
１）

回答あり）（表 4 ）。

配食サービスに対する満足度

配食サービスに対する満足度を表 5 に示す。
（ ５ ） 配食サービス利用後の食生活や健康状態の変化「とても満足」「やや満足」をあわせると，献立，量，味付け，価格，職員の対応，ともに約配食サービス利用後の食生活や健康状態の変

9 割の対象が満足していた。

化について図 2 に示す。対象の約 8 割が，「買い物の負担が減った」「調理の手間がかからな― 18 ―

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月２）

表6 配 食サービスに対する満足度と配食サービス利用後の食生活の変化の関連
（Spearmanの順位相関）

配食サービスの満足度，配食サービス利用後の食生活の変化の関

献立

量

味付け価格

職員の対応

買物の負担が減った

0.197
59

0.333＊＊
59

0.101
59

0.285＊
58

0.147
59

調理の手間がかからなくなった-0.034
57

0.019
57

0.002
57

0.092
56

0.054
57

食材の無駄が少なくなった

0.141
58

0.306＊
58

0.193
58

0.319＊
57

0.060
58

食べる楽しみが増えた

0.345＊＊
58

0.261＊
58

0.386＊＊
58

0.457＊＊
57

0.156
58

配達員さんとの会話が増えた

0.129
61

0.197
62

0.156
62

0.096
61

0.246
62

時間を他のことに使えるようになった

0.132
55

0.229
55

0.170
55

0.133
55

-0.09955あった（ｐ＜0.05）。また， 栄養のバランスがわかるようになった

0.302＊
61

0.272＊
61

0.249
61

0.314＊
60

0.006
61

食事の適量がわかるようになった

0.231
56

0.295＊
56

0.249
56

0.247
55

-0.07256

食事を抜かなくなった-0.14958-0.043
58

0.166
58

0.032
57

-0.15258「買い物の負担が減った」

間食をしなくなったと，「量」の満足度（ｐ＜-0.218
58

0.146
58

0.017
58

-0.10457-0.04258

注

連
満足度と配食サービス利用後の食生活の変化の相関をSpearmanの順位相関を用いて検討した（表 6 ）。
「食べる楽しみが増えた」
は，「献立」「味付け」「価格」の満足度と有意に相関が み ら れ（ ｐ ＜0.01），「量」の満足度とも関連が「栄養のバランスがわかるようになった」と「献立」「量」「価格」の満足度も関連があった（ｐ＜0.05）
。

0.01）
，「価格」
（ｐ＜0.05）

1） 上部：順位相関係数 下部：Ｎ数2） ＊＊Ｐ＜0.01 ＊Ｐ＜0.05（両側検定）

表 ７ 配食サービスに望むこと（自由記述）の満足度と関連があった。
「調理の手間がかからなくなった」「配達員さんとの会話が増えた」「時間を他のことに使えるようになった」「食事を抜かなくなった」「間食をしなくなった」と，満足度は有意な関連がなかった（ｐ＞0.05）。
（ ７ ） 配食サービスに望むことについて（自由記述）
配食サービスに対して望むことについて19名が記載した。はがきの投函や日用品を買ってきて欲しい，米・肉・牛乳などを買ってきて欲しいなどの他，地方の名物，刺身，麺類などを望む意見があった。他には，献立に関する意見や，アンケートで利用者の意見を聞いてほしいなどがあった（表 7 ）。

・手紙やはがきをポストに投函してほしい。
・日用品を買ってきて欲しい。
・もっとサービスをつけるとお金がかかる。無料ならサービスを利用したい。
・買ってきてほしい時に買ってきてもらいたい。
・お米等の重たいものを買ってきてほしい。
・他地方の名物的な品物も取り入れて豊かな食生活になることが高齢者の願い
・刺身が食べたい。
・タンパク質・野菜・汁物がもっと欲しい。
・たんぱく質をもう少し多目に欲しい・肉類だけの入ったパックがあれば買う。週に 1 度でもあればいいのに。
・牛乳，カルシウム，鉄（を含む食材）も買ってきてほしい。
・肉 より魚好き（フライ・煮つけ）。肉類が少ない。もっと入れてほしい。
・麺類が食べたい（うどん）。
・夕食の献立を考えてしまい月ごとの献立をもう一工夫してもらうと気分的に有り難い。
・価格と関係すると思うが決まったメニューになっている。
アンケートして利用者の意見を聞いてもらいたい。
・豆類などの煮物が本当に助かるから嬉しい（手間が省ける）。
・食事に関してはない（毎日がごちそう）。
・似たようなおかずが一食の中にある。ずっと宅配してもらっていたら一週間のメニューが偏ってくる。
・時々，練り物が多い時もあるが，その時は，私より高齢の方々は「食べづらいのではないかな」と思う。

― 19 ―

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

Ⅳ 考バランスがわかるようになった」など，買い察物・調理に不自由さを感じている対象にとって生活に欠かせないサービスとなっていた。配食（ １ ） 配食サービスを利用する地域在住高齢者の食生活の実態

は 1 回に 1 食分であるため，利用していないときの食事は，自分で調理したり，市販のお弁

７）

当・惣菜を自身で賄うしかなく，間食や健康状

高齢期の一人暮らしに不安を感じる高齢者は多態に関しては，あまり変化がみられなかったとい 。高齢社会において食生活の支援は，地域思われる。

高齢期に生活したい場所は自宅が最も多く ，７）で暮らす高齢者にとって喫緊の課題である。買い物などの食物アクセスが良いことと食品摂取（ ３ ） 配食サービスに対する満足度と高齢者のニードの多様性は，有意な関連がみられている８）。本
調査は，自記式質問紙調査であるため，認知症

配食サービスの献立・量・味付け・価格・職の方や介護度が高い場合，アンケートに答える員の対応のいずれも約 9 割の対象が満足していことが困難である場合や，嚥下障害などで食形た。配食サービス事業者が，栄養バランスを考態に配慮が必要な高齢者や食事に介助が必要なえ，高齢者の好みを取り入れながら価格に見場合には，家族による食事の支度や，訪問介合った食事を提供しているからと思われる。

護・通所介護等を利用しながら食事をしている「食べる楽しみが増えた」は，「献立」「味付と予測できるため，調査対象となっていない。

け」「価格」の満足度と有意に相関がみられそのため，対象の約 6 割は介護認定を受けてお（ｐ＜0.01），「量」の満足度とも関連があった

らず，必要な時に買い物を頼める買い物援助者（ｐ＜0.05）。一方で，「調理の手間がかからながいる者が 6 割弱いることから，要介護・要支くなった」「配達員さんとの会話が増えた」「食援の前段階の比較的身の周りのことを自身でで事を抜かなくなった」「間食をしなくなった」

きる虚弱高齢者が，自身でできることと配食と， 満 足 度 は 有 意 な 関 連 が な か っ た（ ｐ ＞

サービスを組み合わせて生活していると思われ0.05）のは，本研究の対象が利用している配食る。対象は，約 8 割が 1 日 3 回食事を規則正しサービスは， 3 度の食事を賄うものではないた

く摂取しており，配食サービスを利用していなめである。

いときは，自分で調理したり，市販の弁当・惣食事は，単に栄養を身体に取り入れるだけで菜で賄っていた。対象の約半数は間食をしておはなく，生きていくための楽しみの １ つである。

らず，健康への関心が高く，野菜を多くとるこ

地域で暮らす後期高齢女性にとって，自分で料とや食べ過ぎや塩分の摂り過ぎに気をつけるこ

理をすることはQOLが高まることが明らかにとなど，毎日の食事に気をつけながら生活してされている10）。味付けや献立の満足度は，これいた。低栄養と要介護状態との関連は明らかにまで調理などを行っていたかなどによって相違されており９），このような地域で暮らす高齢者があると思われるが，本調査では不明である。

にとって栄養バランスのとれた配食サービスは健康に関心が高い高齢者が多いためか，配食食生活を支える役割を担っているといえる。

サービスに健康に良いとされているタンパク質や野菜，旬の食べ物を取り入れることを希望し（ ２ ） 配食サービス利用後の生活や健康状態の変化ていた。また，お弁当には不向きな刺身や麺類なども希望していたことから，選択メニューの対象のほとんどが，配食サービスを週 5 回かような “選ぶ楽しみ” を配食サービスに取り入ら 7 回利用していた。サービスを利用することれることや，定期的に利用者の献立に関する意

で，食生活の変化として「買い物の負担が減っ見を取り入れる仕組みを作ることでさらに満足た」「調理の手間がかからなくなった」「栄養の度は高くなると思われる。

― 20 ―

第66巻第 4 号「厚生の指標」2019年 4 月

独居高齢者や高齢者のみの世帯が半数を占め

ou1︲1.pdf）2017．1．31．

る対象にとって，配食サービスは栄養バランス4 ）厚生労働省ホームページ．「配食事業の動向等につのとれた食生活を支える役割と安否確認を兼ねいて」．地域高齢者等の健康支援推進する配食事ている。本研究の調査で研究者らが配食サービ

業の栄養管理の在り方検討会

7 月19日 資 料；

スの配達員に同行した際に，配達員は限られた

2016：5．（http://www.mhlw.go.jp/file/05︲Shingi

時間の中で毎日決められた配達時間を守って訪

kai︲10901000︲Kenkoukyoku︲Soumuka/siryou3.

問していた。対象の生活リズムを壊さず信頼を得るように心がけることも配食サービスには求pdf）2017．2．17．
5 ）岸昌代，田村真紀，金胎芳子，他．宅配治療利用

められている。

者の現状に関するアンケート調査．日本栄養士会

本研究において，開示すべき利益相反は全てにおいて含まれない。

雑誌

2014；57（12）：916︲22．

6 ）藤田倫子．高齢者の「食」意識とその実態．九州
保健福祉大学研究紀要

謝辞

2006； 7 ：13︲8．

7 ）厚生労働省ホームページ．平成28年版

本研究の趣旨をご理解いただき，調査にご参

白書加いただきました対象者の皆様，ならびに本研

第１部

ルを考える

厚生労働

人口高齢化を乗り越える社会モデ
第２章

高齢期の暮らし，地域の支究に協力いただいた配食サービス事業者様に心え合い，健康づくり・介護予防，就労に関する意より感謝申し上げます。

識

2016：48．（https://www.mhlw.go.jp/wp/hakusyo/kousei/16/dl/all.pdf）2017．1．31．

文献8 ）吉葉かおり，武見ゆかり，石川みどり，他．埼玉
県在住一人暮らし高齢者の食品摂取の多様性と食１ ）厚生労働省ホームページ．平成26年版厚生労働白書

第１部

物アクセスの関連．日本公衆衛生雑誌

健康長寿社会の実現に向けて～健康・予防元年～．第 ２ 章（12）：707︲18．

健康をめぐる状況と意識

2014：64︲6．（http://www.mhlw.go.jp/wp/9 ）厚生労働省ホームページ．高田和子．超高齢化社
会を見据えて，高齢者がよりよく生きるための日

hakusyo/kousei/14/dl/1︲02︲1.pdf）2016．12．19．
２ ）内閣府ホームページ．「平成22年度

2015；62

本人の食事を考える，第 ２ 回日本人の長寿を支え高齢者の住宅る「健康な食事」のあり方に関する検討会と生活環境に関する意識調査結果」（全体版）．第8月

2010：1．（http://www20日資料（2007）；7．（http://www.mhlw.go.jp/

8.cao.go.jp/kourei/ishiki/h22/sougou/gaiyo/pdf/

file/05︲Shingikai︲10901000︲Kenkoukyoku︲Soumu

２ 章13

地域の不便な点

ka/0000015824.pdf）2017．1．31．

kekka.pdf）2017．5．27．
３ ）厚生労働省ホームページ．介護予防マニュアル改定版

10）森下路子，川崎涼子，中尾理恵子，他．後期高齢

参考資料 １ － １ ．「介護予防・日常生活総合事業の基本的事項について」2014：1︲13．（https://www.mhlw.go.jp/topics/2009/05/dl/tp0501︲sank― 21 ―

女性のQOLと居住歴・生活・健康状態との関連．
保健学研究

2007；19（ ２ ）：31︲41．