秋まきでは、裸地になるのを防ぐた窒素を固定し、土壌が肥沃となります。

ウリ科をはじめ多くの高 い 夏 ～ 秋 に 増 殖 し、のセンチュウは地温の生 育 を 阻 害 し ま す。 こ園芸研究家●成松次郎

ナツカゼ、ソイルクリーン〇

クロタラリアコブトリソウ、ネマクリーン〇

ヘアリーベッチ

藤えもん、ナモイ

〇

〇

セスバニア

田助

〇

〇

マリーゴールドアフリカントール、グランドコントロール

ヒマワリ

ハイブリッドサンフラワー、緑肥用ヒマワリ

あなたもチャレンジ！ 家庭菜園

「緑肥」は青刈りして土壌にすき込めにもイネ科のエン麦やライ麦をまンチュウ密度を下げる〇

ギニアグラス

栽培環境を改善

み、土壌を肥沃（ひよく）にする目的
き、また、マメ科のクローバー、ヘア

こ と が で き ま す。 ダ イ〇

緑肥と対抗植物で 栽 培 さ れ る「 緑 の 肥 料 」 で す。
「対野菜に被害を与えま抗植物」は特定の病害虫を防除するたす。 マ リ ー ゴ ー ル ド や）では、翌年花を楽めに栽培し、土壌中の寄生性センチュしんだ後にすき込みます。春まきではクロタラリアなどの対リーベッチ（図ウや病原菌の密度を下げ、被害を減ら）、ギニアグラスなどを栽培し、夏に茎葉をくわや後、キャベツやブロッコリーなどが植

カ 月 程 度 育 て れ ば、 セ

抗 植 物 を 春 に ま き、

イ ネ 科 の ソ ル ガ ム（ 図これらの植物は種類によっては、両すことができます。

回すき込みます。そのえ付けできます。イネ科作物は草丈が、改 善 と 同 時 に、 畑 の 生 態 系 を 多 様 にコンのキタネグサレセ

藤えもん、ナモイ

耕運機でし、土着天敵などを活用して病害虫を伸び、土づくり効果以外にも害虫の飛ンチュウはマリーゴー

ヘアリーベッチ方の働きをします。共通点は、土壌の抑えられることです。

来 阻 止（ 隔 離 ）、防風などの障壁効果［緑肥］有機物が微生物に分解されてルドなどを作付けすることで被害を軽減でき※関東南部以西の平たん地を基準に記事を作成しています。

〇

くれない（クリムソンクローバー）、フィア（白クローバー）

景観・美化
障壁

〇

〇

つちたろう、元気ソルゴー〇〇〇〇クローバー2〇〇ソルガム（ソルゴー）

キク科ます。

畑にナス、トマト、サトイモなどを育て、ソルガムは周囲に植える〇〇

ベールスーダン、ねまへらそう

マメ科

ヘイオーツ、ニューオーツ

春まき

エン麦野生種

スーダングラス

イネ科も期待できます。

草高約30cmの頃、つるを細断してすき込む

〇
〇

マメ科

ヘイオーツ、ニューオーツ

R-007、
クリーン

秋まき

エン麦野生種ライ麦
イネ科

3［ 対 抗 植 物 ］ ネ コ ブ セ ン チ ュ ウ は、 根（2）すき込み
（3、4月）

センチュウ
雑草抑制 窒素固定抑制※2
主な品種※1
目品
名科
種まき期

腐植が作られ、団粒構造の形成、透水約1m
種は薄く筋まき、またはくわ幅まきにする性の向上で野菜の根の環境が改善され約30cmにこぶを作って養水分の吸収を妨げて（1）
種まき（9、10月）ます。マメ科は根粒菌により空気中の制作資料集 JA 広報通信 2024 年 9 月号

17

種苗会社は雪印種苗、カネコ種苗など。
主な寄生性センチュウの抑制効果は、品種により異なる。

※1※2

障壁効果のあるソルガム
図2

参考資料：
「カバークロップ・草生栽培 栽培指針」
千葉県、千葉県農林水産技術会議（平成24年3月）、「緑肥利用マニュアル」
農研機構（令和2年3月）。

主な緑肥・対抗植物とその効果
表

2

3

1

ヘアリーベッチの利用
図1

家庭菜園
あなたもチャレンジ！

私の食育日記 ● 野菜もの知り百科

私の食育日記

米粉をたくさん活用しよう

食育インストラクター●岡村麻純

野菜もの知り百科

カブ（アブラナ科アブラナ属）

土壌医●藤巻久志

お米のでんぷんは主にアミロース

ベ ツ 類（n=9）、 在 来 ナ タ ネて、 ク ロ ガ ラ シ 類（n=8）、 キ ャ

産毛のこと）がなく、茎葉もおいし

西洋型は葉や茎に毛茸（もうじ。

東洋型と西洋型の天下分け目は岐阜とアミロペクチンで構成されていま類（n= ）、アビシニアガラシ類

ア ブ ラ ナ 属 は 染 色 体 数nに よ っ質で、一年中食生活には気を使ってすが、アミロペクチンが多い方がも（n= ）、 カ ラ シ ナ 類（n= ）、 セじ込めます。

います。その一つとして、なるべくちもちとした食感で、もち米はほと

イ ヨ ウ ア ブ ラ ナ 類（n= ） の 六 つ息子は小さな頃からアレルギー体

小麦粉ではなく米粉を使うようにしんどがアミロペクチンです。一方、麦粉で作るよりもっちりとした仕上に、米粉でパンを焼いています。小

わが家でもパン好きな息子のためきて、用途が一段と広がっています。の向上によりさらに細かい米粉がでれていますが、最近では、砕く技術

ち米を砕いたもので、昔から活用さを、和菓子に使われる上新粉はうる他にもホワイトソースを作るときジを利用して蒸して温めています。

置せず、翌日食べるときは電子レン

じく乾燥には弱いので焼いた後も放です。また、米粉のパンはご飯と同ことがふっくら焼くポイントのよう適したアミロース割合の米粉を使ういきます。パンを作る際も、パンに割合の違いによって食感が変わって洋型と、シベリア・朝鮮半島経由ののカブは中国を経由して伝わった東地中海沿岸といわれています。日本

す。原産地はアフガニスタンまたは春の七草のスズナはカブのことで花」としておいしく食べられます。

し て 黄 色 の 十 字 花 を 咲 か せ、「 菜 のこれらの野菜は春になるととう立ち菜、タアサイ、水菜などがあります。にはハクサイ、チンゲンサイ、野沢

カブは在来ナタネ類に属し、仲間もさまざまです。育種は今も続けら護院カブ」など大きさ、根色、根形

県 の「 日 野 菜 カ ブ 」、 京 都 府 の「 聖た。 北 海 道 の「 大 野 紅 カ ブ 」、滋賀

異 し、 数 多 く の 品 種 が 誕 生 し ま しカブは各地の気候に合うように変トの美しさはまさに芸術品です。

い根と青々とした茎葉のコントラス品質が良いとされています。真っ白

肌は照りがあり、直根は細いほど、が一般的です。葉はみずみずしく、カブは直根を切らずに販売されるのているカブの多くは金町系です。小

京の「金町小カブ」で、現在流通しく食べられます。代表的な品種は東県の関ケ原です。

米粉とはその名の通りお米を細か
普段私たちが食べているうるち米はています。
く砕いて粉にしたもので、子どもがに分類されます。

がりになり、子どもたちも大好きでや、竜田揚げなどでも米粉を利用し西洋型があります。低温に敏感な東れ、 表 皮 も 内 部 も 黄 色 の「 味 こ が割ほど含まれ、このす。しかし、米粉パンを作り始めたています。米粉パンの端切れを冷凍

洋型は西日本で、寒さに強い西洋型

ね」、手でピンクの皮がむけて生食

アミロースが当初は硬くなって失敗してしまうこ

し、フードプロセッサーで細かくしは東日本で多く栽培されています。

大好きな白玉を作る白玉粉はもち米とも。小麦粉のパンはグルテンに気てパン粉にしているため、フライも散し、品質が低下します。のまま保存すると、水分が葉から蒸かせます。カブもダイコンも葉付きで、黄色ではなく白や薄桃の花を咲は、カブと似ていますがダイコン属スズシロとも呼ばれるダイコン次々に発表されています。

できる「もものすけ」などの品種が泡を閉じ込めて膨らませますが、米1810

米 粉 フ ラ イ で す。 子 ど も の ア レ ル

1917

粉のパンはでんぷんの中に気泡を閉夢を描いています。

いくと良いなとキッチンから大きなと広まって、食料自給率も上がってきました。米粉の使いやすさがもっの場面で利用できることが分かってが、使ってみると扱いやすく、多くギー対策として使い始めた米粉です

220

JA 広報通信 2024 年 9 月号 制作資料集

スダチ

すがすがしい香りと酸味の「和食の名脇役」

スダチのチカラ

イラスト：小林裕美子

カリウム

リモネン

スダチのプロフィル【分類】ミカン科カンキツ属【原産地】日本（徳島県）※諸説あり

ビタミン C、カリウム、クエン酸など

選び方：KAORU【主な栄養成分】リモネン、スダチチン、解説【おいしい時期（旬）】8 月下旬～ 10 月ごろ

全体的に濃い緑色
皮に張りやつやがある

むくみの解消、高血圧予防に香りのもと精神のリラックス、食欲増進や夏バテ予防に

クエン酸
疲労解消やストレス緩和、冷え性改善にスダチチン

果皮に含まれる脂質の代謝を改善する効果に期待

ビタミンC

老化や生活習慣病の予防
美肌や貧血予防に

スダチの仲間たち
甘味と酸 味 の調和が取れたまろやかな味わい※青玉の香酸かんきつ

酸 味と苦味が 強い。華やかな香り

まろやかな口当たりと甘い香り

レモンのような爽やかな酸味とほのかな甘味

青ユズ

へべす

シークワーサー

高知県など

宮崎県など

沖縄県など

カボス

ずっしりと重い

露地物→皮は厚めで、香りと風味が豊か
ハウス物→皮は薄めで、酸味がまろやか

NG

完熟した黄色より未熟な緑色の方が香りも風味も豊か

大分県など

食べ方・楽しみ方
料理の風味を引き立てる

しわ→鮮度が落ちているかも……
軽い→果汁が少ないかも……

焼き魚
鍋物

保存方 法
マツタケ料理冷蔵保存
ラップで包むかポリ袋に入れて、冷暗所または冷蔵庫の野菜室へ
ハウス物は皮が薄く鮮度が落ちやす
いので早めに使用する

長期保存に冷凍保存

ラップで包んで保存用袋に入れて冷凍庫へ使うときは必要な分だけ自然解凍
果汁を製氷器に入れ冷凍してもOK

名の由来

古くから「酢」として料理に使われていた「酢 橘（すたちばな）」が転じて「スダチ」になったといわれている「巣立ち」「酢立」とも制作資料集 JA 広報通信 2024 年 9 月号

塩分が足りないときはスダチの酸味と香りをプラス!

刺し身、揚げ物、うどんなどの麺類

スダチのヒミツ33

減塩効果

調味料としてデザートなどにジュース、ジャム、ゼリー、タルトなどポン酢
スダチこしょうなど
切り方・搾り方
へたと平行に切ると搾りやすい
果汁が皮を伝って落ちるよ
うにすると、皮の香りが果汁に移り、豊かな風味が楽
しめる

断面を上向きに