ヴィーガンチーズケーキとマフィン
ヴィーガン・ワークショップの模様

今日は、べジ気分！
ベジタリアンと大豆は切っても切れない間柄。
少し、ベジで楽しい生活をのぞいてみませんか？
第 5 回日本ベジタリアンアワードにノミネートされた、一般社
団法人日本ヴィーガン・ベジタリアン和食料理教室協会（外国人向け和食料理教室 BentoYa Cooking）代表理事の菅原亜紀子さんを、加藤裕子がご紹介します。

クッキング ・
レッスンで醤油ラーメンと春巻きン和食料理教室協会（外国人向け法人日本ヴィーガン・ベジタリアさんが代表理事を務める一般社団ドにノミネートされた菅原亜紀子

第５回日本ベジタリアンアワー

菅原さんは言います。

知ってほしいと思っています」とんです。そのことを世界中の人にくないし、しかもとてもおいしいで和食を作ることはけっして難し持っています。でも、ヴィーガンーガンではないというイメージをすし、多くの外国人は和食はヴィには動物性の材料が使われていま「外国で人気のラーメンやお寿司ング事業をしていましたし、いで、カナダでも和食のケータリ「子どもの頃から料理が大好きタートさせました。

ジタリアン和食料理教室協会をス

２０１８年に日本ヴィーガン・ベ

忙な日々を経て、本業のかたわら、国、外資系企業勤務と子育てで多で日本文化を知ってほしい」と帰ごした菅原さんは、「子どもには肌● 外国人にヴィーガンの和食のおいしさを伝えたい●

和食料理教室 BentoYa Cooking）
では、外国人にヴィーガンの和食２００１年から 年カナダで過ずれ料理の仕事をしたいというを教える事業を展開しています。
12「ティスティング・イベント」
で実演中

今月のベジーさん

菅原亜紀子 さん

〜一般社団法人日本ヴィーガン・ベジタリアン和食料理教室協会（外国人向け和食料理教室BentoYa Cooking)代表理事〜●カナダで出会った多様性とヴィーガン●私の実家は代々続く宮城県の農家で、物心つくときから曾祖母や祖母の台所仕事を手伝い、昔ながらの味噌や麹、保存食の作り方や使い方を覚えました。7歳から家族の食事を作っていたのですが、父が肉が好きではなかったので、献立は家の畑で採れた新鮮な野菜が中心でした。
2000年代の初め、カナダのバンクーバーに留学していた姉のところに遊びに行ったとき、障害のある人もお年寄りも生き生きと出歩いている光景を見て、「こんなにバリアフリーな世界があるんだ」と感銘を受けました。その頃は英語もあまり話せなかったのですが、「この街で働きたい」と現地の福祉施設を訪ね、フランスに本部があるNPO の施設でケアワーカーとして働くことになったんです。スタッフの国籍も多種多様で、彼らからさまざまな国の本場の料理を教わりました。
カナダでは社会全体で多様性が認められており、食の分野も例外ではありません。ハラルやコーシャーなど宗教に関連するもの、ベジタリアンやヴィーガン、健康上の理由で制約がある人が食べられるもの、オーガニックなど、さまざまなオプションがごく普通に提供されています。アジア系移民も多いバンクーバーで和食はとても人気があり、産休中に自治体の支援制度を活用して和食のお弁当を届けるケータリングの事業を立ち上げました。
「ヴィーガンで作ってほしい」というリクエストに応えている中で、自然とヴィーガンの和食がメインになっていったのですが、ヴィーガンの和食はおいしいのはもちろん、食べていて、とても体が楽になります。肉や魚を使わないと食中毒をあまり心配せず調理できますし、乾物など長期保存できる食材も使えるなど、作る側にとってもメリットがたくさんありますね。

SOY FOOD JOURNAL 54

人向けの和食料理教室はあっても、ンバウンドが盛り上がる中、外国２０２０年東京オリンピックでイ気持ちをずっと持っていました。

まっていると改めて感じます。『納ーガンの和食を求めるニーズが高もいるそうです。
「世界中でヴィる受講生の中には、プロのシェフど、さまざまな国や地域から訪れったら、絶対日本に行く』とおっ口を揃えて『感染の危険がなくな方も少なくありません。皆さん、ぼうと繰り返し受講してくださるれを機会にヴィーガンの和食を学成長しましたし、今回も必ず回復

ヴィーガンで教えるところはなか受講生の半分はノンヴィーガンできると考えています。コロナ禍しゃってくれます。東日本大震災

営利事業ではなく一般社団法人ということもあり、「ヴィーガンでによって、これまでの価値観が大っている中、単に作り方だけでは豆が好き』という方もいるんですとしたのは、「世界中にヴィーガンなくてもおいしい」をモットーに、きく揺さぶられていますが、今後、ったので、それなら自分でやろうの和食を広め、それにより持続可

世界中どこでも再現可能な材料での後もまもなくインバウンドは急能な社会を作る」というビジョン

なく、豊かな発酵食や和食の伝統

新型コロナウイルスの影響で訪ヴィーガンの生き方に注目が集ましさをその背景にある文化も含め真に価値あるものを見直す動きがした。
『英語が苦手でも教え

日外国人が激減し、感染リスクを候変動への懸念や持続可能な社会作れるというのも、菅原さんのレられますか？』と聞かれま避けるために対面での料理教室開て伝えていきたいですね」

を実現するため。
「私ひとりでできり、同じ目標に向かって一緒に活すが、料理に使う英語は決催が困難な状況の中、日本ヴィー「以前からチャリティー活動を実現のため、環境に負担が少ないなど、ヴィーガンの和食の素晴らよ」と菅原さん。

著書に『食べるアメリカ人』など。

加藤 裕子（ 顧 問）
強まるのではないでしょうか。気と考えたんです」

ＮＰＯ法人日本ベジタリアン協会

シピの特徴です。

http://www.jpvs.org

ることではないので、料理教室と＜協会事務局＞〒 532-0003
大阪市淀川区宮原 1-19-23-1317☎06-6868-9860

平行して講師育成プログラムを作オンライン ・ ヴィーガン ・レッスンの画面と中継風景●オンラインレッスンで世界とつながる●

まったフレーズが多いですし、手ガン・ベジタリアン和食料理教室

はすぐに人気となり、フル回転でしていましたが、今は互いに助け

https://www.bentoyacooking.com/ja/

動する仲間を増やすことにしま順などは実際にやってみせれば伝協会はオンラインレッスンをスタ
ちをサポートする団体への収益寄ートし、経済的に困難な子どもたわるので心配ありません。 名の講師の中には中国語が得意な方もいて、大活躍されています」

レッスンを行っても数カ月先まで合うことが大事だと思っています。

付などを行っています。

予約が埋まる状態に。イギリス、世界中の人たちが外出もままならＳＮＳなどの口コミで料理教室オーストラリア、アメリカ、カナない環境におかれているので、こ55 SOy FOOD JOURNAL

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ダ、イスラエル、インドネシアな一般社団法人日本ヴィー
ガン・ベジタリアン和食料
理教室協会のレッスンは、現在、オンラインによる受講が可能です。ラーメン、餃子、うどん、お好み焼きなどさまざまなヴィーガン料理をグループレッスン（4 名まで。1 時間。2000 円）、プライベートレッスン（1.5 時間。4000 円）で学べます。外国人向け和食料理教師養成講座もオンラインで開催中。
詳しくは、BentoYaCookingのオンライン・レッスン

１㊧から、 ヴィーガン ・ クッキング ・ クラス、 おにぎり講習、 寿司コース、 ヴィーガン・カツカレー、ビーガン ・ うなぎ、 ビーガンお好み焼き。
集合写真 2 点は、生徒さん達と。