ブナシメジ廃菌床によるヤマブシタケ菌床栽培
高畠幸司

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ブナシメジ廃菌床についてヤマブシタケ菌床栽培への利用可能性を検討した。新鮮なブナオガコをブナシメジ廃菌床で代替してヤマブシタケを栽培することにより，子実体収量は増加した。最適代替率は50%で，標準培地(ブナオガコ区)に比べて約4割増加した。ブナオガコをブナシメジ廃菌床で代替することにより培地中の窒素含有量が増加し，培地の C-N 比が低くなった。ブナシメジ廃菌床を 1~3週間堆積処理することで無処理区に比べて約 I割，収量が増加した。これらのことから，ブナシメジ廃菌床はヤマブシタケ菌床栽培に有用であることが明らかになった。
1.はじめに

畠 2007，2008a，2009) ，針葉樹オガコで栽培

ヤマブシタケ H
ericiumerinaceumlま，中国，されているエノキタケの廃菌床はブナオガコよ日本，ヨーロッパおよび北米南部に分布し，ブり劣ったが，堆積処理することにより改善できナ，ナラ類およびカシ類の倒木や枯れた幹に発ることを明らかにした(高畠 2009)。

生するサンゴハリタケ科サンゴハリタケ属の白色腐朽菌である(今関・本郷

しかし，キノコ菌床栽培の培地基材には，広1989，Stamets

葉樹オガコ，針葉樹オガコ以外の培地基材も利2000) 。ヤマブシタケ子実体は多くの機能性成用され，オガコ以外の培地基材で栽培されたき分を含有していることが報告され(水野 1992)のこの廃菌床についてヤマブシタケ菌床栽培へ

特に認知症への改善効果が期待されているの利用性に関しては検討されていない。ブナシ(Kawagishi'Zhung 2007.2008)。ヤマブシタ

メジ栽培の培地基材には主としてコーンコブが

ケは消費者の健康志向に合致し，健康に良いき用いられ，ブナシメジは平成22年度には 115千のことして着目され，市場流通が始まっている。

トン生産されたこと(林野庁経営課 2011) から，しかし，ヤマブシタケの菌床栽培は始まったば廃菌床として2却千トン以上の排出が予想される。

かりであり，栽培の安定化が必要である(小川コーンコブで栽培されているブナシメジ廃菌床1992)。

もヤマブシタケ菌床栽培に利用可能となればヤヤマブシタケは針葉樹オガコ培地でも広葉樹

マブシタケ菌床栽培における培地基材の確保がオガコ培地と同様に良好な菌糸体生長を示し(井容易になり，未利用バイオマスの有効利用にも戸・大西 1991) ，ヒラタケの菌床栽培法に準拠寄与する。そこで本研究では，コーンコブで栽して栽培でき(小川 1992) ，針葉樹オガコ培地

培されているブナシメジの廃菌床についてヤマで子実体形成が可能であること(小畠 2000)

ブシタケ菌床栽培における培地基材としての利から，培地基材の選択性が広いきのこであると用の可能性を検討した。

考えられる。また，キノコ栽培後の廃菌床をヤ2. 材料および方法

マブシタケ菌床栽培の培地基材に再利用できればコスト削減，資源の有効利用，環境保全に寄2.1 供試菌与することになる。

供試菌株は富山県農林水産総合技術センター

これまでにマイタケ，シイタケ，ナメコ，エ森林研究所で PDA斜面培地を用いて継代培養法

ノキタケ廃菌床についてヤマブシタケ菌床栽培で保存しているヤマブシタケ菌株Her‑14を用いの培地基材としての利用性を検討し，広葉樹オた。栽培試験のオガコ種菌は，ブナガコで栽培されているマイタケ，シイタケ，ナcrenataBlume) オガコ(粒度 12~60 メッシュ)とフスマ(沼田製粉(株) ，プランフィード)

メコの廃菌床はブナオガコより有用であり(高12(Fagus富山森研研報5(2013)を絶乾重量比4:1で混合し，水道水を加えて含2.3.3 ブナシメジ廃菌床の堆積処理
ブナシメジ廃菌床の堆積処理は，廃菌床をコンテナ (30x40x15cm) に詰め， 25Cの恒温器に 1，2，3，4，6，8週間静置した 。培地基材にブナシメジ廃菌床，堆積処理したブナシメジ廃菌床，ブナオガコを用い，ブナシメジ廃菌床あるいは堆積処理したブナシメジ廃菌床とブナオガコを絶乾重量比 1:1で混合して供試培地基材として用いた.供試培地基材と栄養材を絶乾
重量比 3:2で混合し，水道水を加えて含水率 63%に調整して供試培地とした 。
2.4 栽培条件及び子実体の採取
850rruポリプロピレン製培養 ピン (口径58mm)に供試培地を 550g詰め， 高圧滅菌 (1l8C，45分間)した 。培養ピン I
本あたり供試オガ種菌を10g接種し，温度22:t2Cで4週間静置培養した。
その後，キャ ップを外して温度 12:t2C，湿度RH95%以上，照度 100‑300
1uxの条件下で、子実体形成を促 し，2週間後に子実体の針が充分に発育して胞子が落下し始める状態で子実体を採取して生重量 を測定し，子実体収量 とした 。 な
お，照明は 20ワッ ト白色蛍光ランプ (東芝ライテ ック(株)製) を使用した 。各試験区の供試ピン数は 16本とした 。子実体収量に関して，統計処理プログラム JMP‑Jを用いて Tukey のHSD検定に よ り試験区間で平均値を多重比較した。

水率63% (湿量基準，以下同様) に調整して 高0圧滅菌 (1l8C，45分間 )後，供試菌を培養 し0たものを用いた 。

2.2 培地基材並びに栄養材
培地基材にはブナオガコ，ブナシメジ廃菌床，堆積処理したブナシメジ廃菌床を用いた。 ブナシメジ廃菌床には，ホクト(株)富山きのこセンター(富山市八尾町保内)より収穫して 1日経過したものを用いた。栄養材にはフスマを用いた 。
2.3 供試培地の調製
2.3.1 ブナシメジ廃菌床の代替率
ブナオガ コと栄養材を絶乾重量比 3:2で混合し，水道水を加えて含水率 63%に調整して標準培地とした。標準培地のブナオガコをブナシメジ廃菌床で絶乾重量にて 25，50，75， 100%代替 し，供試培地 とした。
2.3.2 栄養材の混合割合
ブナオガ コとブナシメジ廃菌床を絶乾重量比1:1で混合して供試培地基材とし，供試培地基材に栄養材を混合し，さらに水道水を加えて含水率 63%に調整して供試培地とした 。栄養材の混合割合は乾物重量比で 20，25，30，35，40，45，50%とした。

代替率 0%(ブナオガコ)

000

代 替率 25%

代 替 率 75%

代 替 率 50%

代替率 100%(プナシメジ廃菌床)

写真・ 1 標準培地，ブ.
ナシメジ廃菌床代替培地でのヤマブ シタケ子実体の発生状況
132002.5 培地分析
フスマ，ブナオガコ，ブナシメジ廃菌床並びに高圧滅菌処理した標準培地，ブナシメジ廃菌

180心¥¥、a床で代替した供試培地を凍結乾燥して 30メッシ

し

160E
善8
主トト4K
主 120

ブナシメジ廃菌床利用による供試培地の窒素含有量， pHへの影響を明らかにするため，そ100れぞれを測定した。供試試料を元素分析装置

80~v'':/晶E~~

且
〆
冒E20'
. 25"
" 3D
"
" 35"" 40。
円(Elementar製， VarioEL)で炭素，窒素の含有量を測定して C‑N比を算出した。培地材料‑‑‑
宜Ys

面 140ュ以下に粉砕し供試試料とした。

45". 50'，

栄養材添加割合のpHは，抑ruビーカーに供試試料をlOg秤量し，

図・ 2 ブナシメジ廃菌床培地における栄養材の添加量とヤマブシタケ子実体収量との関係異なるアルファベ ツトは p<O.05で有意差のあることを示す

蒸留水を 25ml添加し，室温で 60分間撹#し，上澄み液を pHメーター、 ATM(BECKMAN製， φ32)で測定した。

した。最適代替率は 50%で 178g/ビンとなり標

3. 結果
3.1 新鮮なブナシメジ廃菌床準培地(130g/ビン)に対して約4割増加した。

3.1.1 子実体収量
標準培地のブナオガコをブナシメジ廃菌床で養材(フスマ)の混合割合と子実体収量との関代替してヤマブシタケ菌床栽培を行った。子実添加量が40%までは添加量と共に増加し，さらブナシメジ廃菌床の代替率を 50%として，栄係を検討したところ，子実体収量は，栄養材の体形成状況を写真一 1に示す。代替率 25%，50に添加すると 45%では同程度で推移し， 50%添%では標準培地と同様に針の長い正常な子実体加では減少した。 40‑45%が最適添加量となっ)。
た(図‑2を形成した。しかし，代替率 75%， 100%のブナシメジ菌床培地では子実体の針が短くなり，3.1.
2 培地分析珊瑚状の子実体を形成した。
ブナシメジ廃菌床の代替率とヤマブシタケ子

標準培地並びにブナシメジ廃菌床培地のブナ

実体収量との関係を図 ‑1に示す。標準培地のシメジ廃菌床の代替率と培地 pHとの関係を図

ブナオガコをブナシメジ廃菌床で代替すること‑3に示す。標準培地で pH5.6となり，廃菌床により子実体収量は有意に増加した。子実体収の占める割合が高くなるにつれて pHは低下し，75%，100%代替培地で、はそれぞれpH4，4. 4.
3と低い pHを示した。

量は，ブナシメジ廃菌床の代替率が50%までは代替率と共に増加し， 50%を越えるとやや漸減

培地材料並びにブナシメジ廃菌床代替培地の200

C‑N比 を 表 ‑1に示す。ブナシメジ廃菌床のC‑N比はブナオガコ 306に対してブナシメジ廃Aよ，、』0倍量を示し，窒素含有量はブナオガコの約 1

1803¥¥ 160

菌床では 27と低い値となった。このため供試培E剛是E
差 140{l!
Kh

地において，ブナシメジ廃菌床の占める割合が高くなるにつれて窒素源の占める割合が高くな

ト
ト 120

り，標準培地から代替率 100%培地にかけて C
N比は約 43から 23に変化した。

1000'.

25'，50'，75'.

100%

3.2 堆積処理したブナシメジ廃菌床
3.2.1 子実体収量
ブナシメジ廃菌床の堆積処理期間とヤマブシ
タケ子実体収量との関係を図‑4に示す。ブナ

ブナシメジ廃菌床の代替率

図・1 ブナシメジ廃菌床の代替率とヤマブシタケ
子実体収量との関係異なるアルファベ、ツ卜は p<O.05で有意差のあることを示す

シメジ廃菌床を 1‑3週間堆積処理することによ14富山森研研報

65.
555(2013)

表・1 培地材料並びに供試培地の C‑N比.

"'‑.
.
.
.

.
.
.
̲
ー
私、

玉 4.5N(帖)

C(%)

C‑N比

フスマ

2.
6444.
3416.
80

フ、ナオガコ0.
1647.
90306.
25

ブナシメジ廃菌床

1.
5441.
5727.
00

N (%)

C(%)

C‑‑
N
比0%

1.
0846.
1442.
8525%

1.
3145.
4034.
5350も‑
91.
5545.
3929.
2675也
‑
91.
7344.
5625.
75100も‑
91.
9244.
2
123.
05培地材料.
.

43.
5供試培地

30%

25<)
色

50号色

75<;
色

ブナシメジ廃菌床

100<;
色

品草韮

ブナシメジ廃菌床の代替率
図・3 ブナシメジ廃菌床培地におけるブナシメジ廃菌床の代替率と培地 pHとの関係

ー・ーブナシメジ廃菌床 畑島ブ、ナオ力、コ220

帽噌岡田ブナシメジ廃菌床

入 200'.
l.
J5.
5》 180酬5言160zaDi)Ijくト
ト 140120ー・ーブナシメジ廃薗床培地

4.
543.
5o 1 234 5 6 7 8ー

3012345678

堆積処理期間(週間)

堆積処理期間(週間)図・ 4 ブナシメジ廃菌床の堆積処理期間とヤマブシタケ子実体収量との関係異なるアルファベ ツトは p<O.
05で有意差のあることを示す

図・ 5 ブナシメジ廃菌床の堆積処理期間とブナシメジ廃菌床，ブナシメジ廃菌床培地の pHとの関係

り子実体収量は 190~200 g/ビンとなり，無処国噌ーブナシメジ廃菌床割増加した。標準培地に理廃菌床に比べて約 1音
地ー・ーブナシメジ廃菌床 I

35対しては約 5割増加した。しかし， 4週間以上堆積処理すると無処理と同程度の収量に低下した。

ま~ 30zt
コ3.2.2 培地分析ブナシメジ廃菌床並びにブナシメジ廃菌床代

25変化を図 ‑5に示す。
替培地の堆積処理による pH圃‑・‑・・ 且、E 4量‑、司ー司.
.
.
‑‑‑‑‑‑.
聞
『5司.
.
.
.
.
.
.

血

『曹

ブナシメジ、廃菌床の pHは， 0~1 週で低下し， 2~4週間では一定値で推移し，204週間以降ではや012345678や高くなる傾向を示した。ブナシメジ廃菌床代
堆積処理期間(週間)， 0~4週間は 4.6前後で推移し， 4替培地の pHは週間以降ではやや高い値を示した。

6

図・ 6 ブナシメジ廃菌床の堆積処理期間とブナシメジ廃菌床， ブナシメジ廃薗床培地の C‑N比との関係に示す。ブナシメジ廃菌床代替培地の C ‑ N比くなり， 2週間から 6週間にかけて低下し， 6週

ブナシメジ廃菌床並びにブナシメジ廃菌床代替培地の堆積処理と C ‑ N比 と の 関 係 を 図

は，窒素含有量の少ないブナオガコと混合して間以降ではやや高くなった。廃菌床培地では3いるため，ブナシメジ廃菌床より高い値で推移週間まではほぼ一定値で推移し， 3~4週間でやした。ブナシメジ廃菌床では 0~2週間でやや高や低下し，154週間以降はほぼ一定値で推移した。

4. 考察る期間は短くなるが，子実体の針は形成されにコーンコブで栽培されているブナシメジの廃くく，珊瑚状の子実体の発生比率が高くなると菌床についてヤマブシタケ菌床栽培の培地基材報告している。本研究では発生条件として 12:tとしての利用可能性を検討したところ，広葉樹2Cとしたが，ブナシメジ廃菌床代替率 75.100

オガコで栽培されているマイタケ，ナメコ，シ%の培地中のヤマブシタケ菌糸体は，以下の理イタケの廃菌床と同様に標準培地のブナオガコ由で発生温度 15C以上に相当する生理状況になを廃菌床で代替することにより子実体収量は増ったものと推察される。コーンコブはトウモロ加することがわかる。しかし，ブナシメジ廃菌コシの芯を粉砕したものであり，コーンコブで床ではマイタケ，ナメコ，シイタケの各廃菌床構成されているブナシメジ廃菌床は，未分解のと異なり，子実体収量は代替率 50%でピークと栄養材，菌糸体が混在し，培地調製過程で栄養なり. 75. 100%ではやや減少し，代替率 50%材，水道水を添加して撹持すると供試培地に段々までは針の長い正常な子実体を形成したが，代と粘着性を帯びるようになった。煮小豆の絞り

5. 100%では，子実体は針が短い珊瑚状替率 7となる。これらのことから，代替率は 50%程度粕である儲殻を培地基材として利用する際にも，が適すると考えられる。

隙が不足する。エノキタケ菌床栽培に筒殻を培00

筒殻に水を添加すると粘着性が生じ，培地に空ブナシメジ廃菌床には未分解の栄養材，ブナ地基材として利用するには，オガコと 50%で混シメジ菌糸体由来の窒素源が含まれ，ブナオガ合する場合が最適となり，館殻の占める割合が0倍量の窒素を含有し，ブナシメジ代替コの約 175.1∞%と高くなると子実体収量は低下する(高畠 2003) 。ブナシメジ廃菌床も簡殻と同様に5. 100%の培地では，ブナシメジ廃菌床代替率7培地では代替率が高くなるにつれて C‑N比が5. 100%ではそれぞれ25.
8.
低くなり，代替率723.
1となった。 C‑N比の適正値はきのこの種培地内部の空隙が不足し，換気不足であるため0. 子実体形によって異なるが，栄養成長には 2に菌糸体の代謝が克進されて発生温度 15C以上

成には 30‑40が適性であると報告されている(北のような状態になったものと推察される。

0本 1978. 北本・葛西 1968) 。このことから，ブナシメジ廃菌床代替培地での栄養材の最適ブナオガコをブナシメジ廃菌床で代替すること添加量は 40‑45%となり，実際の栽培には 40%により子実体収量が増加した要因として C‑Nが適していると考えられる。栄養材の種類によ比の改善が考えられ，代替率 75. 100%のブナり最適添加量は異なる(高畠主犯7.2008a)が，シメジ廃菌床培地は. C‑N比が栄養成長のほ本実験で供試したフスマの最適添加量は，シイぼ適正値であり，窒素過多になったとは考えに

タケ廃菌床で 40‑50%. マイタケ廃菌床で45‑くい。
きのこ菌糸体が生育する過程で培地中に有機50%. ナメコ廃菌床で 45‑50%. エノキタケ廃007.2008a.2∞9)菌床で50%となった(高畠 21966. 橋本・磯部
1966) から，ブナシメジ廃菌床にも菌糸体由来

培地基材として使用しているシイタケ，マイタの有機酸が蓄積されてブナシメジ廃菌床の代替

ケ，ナメコの各廃菌床と同様の傾向を示してい率が高くなるにつれて pHは低くなる。ブナシる。

ことから，ブナシメジ廃菌床は広葉樹オガコを酸が蓄積されること(橋本

メジ廃菌床代替率 75. 100%培地で、は pH4.
4‑4.
3週間堆積処理するこ
ブナシメジ廃菌床を 1‑3になる。筆者はヤマブシタケ廃菌床を再々利用とにより無処理培地に比べて約 1割増加し，堆してヤマブシタケを栽培できることを確認して積処理が有効である。廃菌床の堆積処理効果はおり，その際の供試培地は pH4.5となり，針のマイタケ廃菌床では 4‑8週間，ナメコ廃菌床で長い正常な子実体を形成する(高畠 2008b)。

は1週間，エノキタケ廃菌床では 3‑8週間で増

ブナシメジ廃菌床代替率 75. 100%の培地 pHは収効果が現れる(高畠 2008a.2009) 。この違いは，廃菌床中の栄養材の種類と構成割合がき4.
5よりやや低いが，このことが子実体収量の低下，珊瑚状の子実体形成の要因であるとは考えのこの種によって異なるため，堆積処理の最適にくい。増野 (2010) は，発生温度が 10‑12Cであれば子実体の針が発達し，品質等級の高い期間が異なるためであると考えられる。ブナシ週間以上の堆積処理によりメジ、廃菌床の pHは3子実体が得られ. 14‑15Cでは収穫までに要す上昇する傾向を示し，廃菌床代替培地では 4週0v

16富山森研研報5(2013)間以上堆積処理した 廃菌床を用いると pHが上昇する。また，廃菌 床の C‑N比は堆積処理を 3

16
小 川 真 (1992) ヤ マ ブ シ タ ケ 林 業 普 及 双 書「野生きのこのっくり方 J. (社)全国林業改良普及協会 .
6569
林野庁経営課 (2011) 特用林産物需給動態調査.

週間以上行うと低下 傾向を示し，廃菌床 代替培
地の C‑N比は 4週間以上堆積処理し た廃菌床を・用いると低くなる。 このような pHの上昇や C‑N比の低下は，ブナシ メジ廃菌床を堆積処 理す

平成 22年主要特用林産基礎 資料

る場合3~4週間経過すると廃菌床中の細菌が増殖し，廃菌床が腐敗 ，変質することを示 唆して高畠幸司・鍋島裕佳 子・加藤肇ー (2003) エノキタケ菌床栽培にお ける子実体収量，子 実体おり，ブナシメジ廃 菌床を室温で堆積す る場合成分に及ぼす儲殻の 影響.日本応用きの こ学には 4週間以内で利用することが望ましい。

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78
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