実用日米食肉専門用語辞典
ポーク編
U.S. Meat Technical Words Dictionary
Pork

August 2020

⽬次
⽣産 Production
繁殖 Breeding.................................................................................................. 4
品種 Species ................................................................................................... 4
育成 Nursery ................................................................................................... 4
飼料 Feed ....................................................................................................... 4
飼料添加物・動物医薬品 Feed additive/Veterinary drug ............................................ 5
家畜伝染病 Animal disease ................................................................................ 5
加⼯ Process
パッカー Packer .................................................................................................. 5
搬⼊・係留 Holding Pen ...................................................................................... 6と畜 Slaughter.................................................................................................. 6
格付け Grading ................................................................................................. 6
脱⾻・整形 Fabrication ....................................................................................... 7
部位 Cuts ........................................................................................................ 7
規格 Specification ............................................................................................ 7
副⽣物 Offal..................................................................................................... 8
加⼯ Processing ............................................................................................... 8
包装・保管・搬出 Boxing/Holding/Shipping............................................................. 8
品質管理 Quality Control ................................................................................... 8
輸送 Transportation
輸送 Transportation .......................................................................................... 9
書類 Documentation ......................................................................................... 9
貿易⽤語 Trade terms ..................................................................................... 10
動物検疫・通関 Animal Quarantine/Custom Clearance .......................................... 10
販売
各種統計・市場・価格 Stats/Market/Price.............................................................. 10
加⼯・調理⽅法・メニュー Process/Cooking Methods/Menus ....................................... 11
その他 Others
関係団体 Related organizations ........................................................................ 11
その他 Others ................................................................................................. 11

アルファベット順 ........................................................................................................... 123

⽣産 Production
繁殖 Breeding
EnglishJapanese

artificial insemination
barrow/stagboar
breed/breeding
breeding herd
calving/calving season/birthing
season/calving record
castrationembryo (embrio)
embryo transfer
farrowing
farrowing intention
gestation
gilt
Good Production Practices (GPP)litterlive hog
Natural insemination
nursing pig
pigletsemen
sow
Specific Pathogen-Free pig

去勢
胚、受精卵
受精卵移植、ET
分娩
分娩予定
妊娠期間︓ 112-114⽇間の妊娠期間
未経産豚
適正⽣産計画
⼀腹の⼦豚
⽣豚・⽣体・成豚
⾃然交配
妊娠・授乳中の雌豚
⼦豚（⽣後4週間以内）
精液
⺟豚
SPF豚

Vertical Integration

垂直統合された⽣産⽅式

Description

⼈⼯授精、AI
去勢豚
種豚（去勢してない雄豚）
繁殖、もしくは豚の品種
繁殖豚群
出産、出産記録

豚の近未来の頭数を測る指標

⺟豚の頭数は、農場の⼤きさの指標となる
特定病原体不在の豚⽣産、処理、販売の各段階の⼀部、または全部を同⼀資本が系列化していること

品種 Species
EnglishJapanese

Berkshire
Chester White

バークシャー（⿊豚）チェスター・ホワイト

Duroc

デュロック

Hampshire

ハンプシャーhybridハイブリッドLandrace

ランドレース

Large White

⼤ヨークシャー

three-crossbred pig

三元豚Yorkshire / Middle White

ヨークシャーDescription

英国バークシャー地⽅原産
⽶国ペンシルバニア州チェスター地⽅の原産
アメリカ原産。⽶国に起源をもつ⾚⾊の豚にバークシャーなどを交雑して作出
英国ハンプシャー地⽅を中⼼に飼養されていた⽩帯のある⿊豚
家畜の能⼒を⾼める⽬的でいくつかの品種を組み合わせて計画的に交雑させて系統として、固定したもの（豚では⼀般的）。
⽿は⼤きく垂れ下がり、胴が⻑くゆとりのある体型、繁殖能⼒に優れており、産⼦数と泌乳能⼒が⾼く、雌系の基礎豚として多く利⽤される
⾜腰が強く、性質が温順で哺育能⼒に優れること
から繁殖⽤として最も好まれる品種
イギリス原産の豚, Large White とSmall
Whiteの交配、改良によって開発された品種。英・
ヨークシャー原産。⽇本では中ヨークシャーと呼ばれ、後から導⼊された⼤ヨーク(W)と区別するため
略称も「Y」で表す。

育成 Nursery
Englishdaily gain
feeder pig

Japanese

Description

豚の1⽇あたり増体量
体重15-40kgの育成豚

飼料 FeedEnglishJapanese

concentrated feed
diet

濃厚飼料
飼料

Distillers Dried Grain (DDG)

乾燥蒸留かすDescription

加熱加⼯された穀物の搾りかすを乾燥したもの・飼料として利⽤。

4

加熱加⼯された穀物の搾りかすを⾮乾燥のもの・
飼料として利⽤。

Distillers Wet Grain (DWG)

蒸留かす

feed
feed efficiency

飼料
飼料効率

feed mill

飼料配合施設・飼料⼯場

feed ration
GMO (genetically modified organisms)

飼料の配合割合
遺伝⼦組み換えsoybean meal

⼤⾖かす

⼤規模フィードロットの場合はfeed millを併設し⾃家配合飼料を作っている場合が多い。
Non GMO:⾮遺伝⼦組み換え
⼤⾖から油を絞ったあとの粕で、代表的な植物性タ
ンパク質の飼料

飼料添加物・動物医薬品 Feed additive/Veterinary drug
Englishantibiotic
antimicrobial resistance (AMR)
β-agonist
feed additive
growth hormone
Improvest
Paylean
Ractopamine
withdrawal period

Japanese

Description

抗⽣物質
抗菌剤耐性
ベータ作動薬、成⻑促進作⽤のある医薬品の1系
統
飼料添加物
成⻑ホルモン
インプロベスト 去勢剤
Zoetics社の商標、薬品による去勢
Payleanは、Elanco-Animal Healthの商標でペイリーン
ractopamineと同じ意味で使⽤されている
ラクトパミン、β-Agonistの⼀種
休薬期間
抗⽣物質等の投与からと畜までの期間

家畜伝染病 Animal disease
EnglishAfrican Swine Fever (ASF)
Aujeszky's disease
Classical Swine Fever (CSF)
Cryptosporidium
Foot (hoof) and Mouth Disease (FMD)
Listeriosis
PEDv
Porcine Reproductive and Respiratory
Syndrome (PRRS)
Salmonellosis

Japanese

Description

中国、アジア、ＥＵ中⼼に広く感染確認されている。

アフリカ豚熱オーエスキー病、擬似狂⽝病（Pseudorabies）ともいう
豚熱(CSF)
⽇本で感染確認されている。
原⾍の⼀種でヒトを含む脊椎動物の消化管などに
クリプトスポリジウム
寄⽣する
家畜伝染病のひとつ。鯨偶蹄⽬（⽜、豚などの蹄⼝蹄疫が偶数に割れている動物）が⼝蹄疫ウイルスにより感染
リステリア病
伝染性下痢症Porcine Epidemic Diarrhea virus
豚繁殖・呼吸障害症候群
サルモネラ症

Taenia solidum

有鉤条⾍（ゆうこうじょうちゅう)

Toxoplasma gondii

トキソプラズマ

trichinae

トリカイナ 旋⽑⾍

ヒトへの感染は、⽣きている有鉤嚢⾍を保有する
豚⾁を摂取することによるものが主であるが、⾍卵を含む⾷材を摂取することにより、体内でふ化した幼⽣が嚢⾍となる場合がある。
トキソプラズマは⼈間を含む幅広い温⾎動物に寄⽣する。妊婦から胎児への経胎盤感染がある
豚の寄⽣⾍

加⼯ Process
パッカー Packer
Englishcat-walk
down-timelead person/leader man
packerpacking plant
plant
Radio

Japanese

Description

⼯場のラインを上から⾒られるように作られた通路
グレードチェンジなどのライン中断時間
Supervisorと⼀般従業員の間のリーダー的な存在。スペイン語と英語の双⽅が話せ、通訳的な役割も果たす場合も多い。
パッカー（と畜・解体・加⼯業者）
⾷⾁処理施設⾷⾁処理施設Plant内の連絡⽤無線Plant内ではManager
Plant内ではManager Supervisor同⼠で作業Supervisor同⼠で作業の進⾏状況などについて の進⾏状況などについて連絡を取り合うために無線連絡を取り合うために無線が多⽤される。
が多⽤される。

5

run
superintendent
supervisor
trolley/trolley tracking

製造ラインを稼働すること
現場監督者
スーパーバイザー、ラインの職種・テーブルごとの責
任者
滑⾞、枝⾁をレールに吊るす滑⾞、トロリー

搬⼊・係留 Holding Pen
EnglishJapanese

Description

Japanese

Descriptionと畜 Slaughter
Englishantimicrobialcarcass
carcass cooler
carcass washer
carcass weightchain
chain speed
CO2 Stunningdehairing
dressed weights
electric stimulator
flaming/flame cabinet
foreign material
gut table
hanging rail
harvesthide pullhide wash
hot (carcass) weight
hot box
hot water scaldinghydrogen peroxideintervention
kill floor
kill floor damage
kill line-up sheet/kill sheet/slaughter
line-upknife score (damage)knocking house/knocking box
lactic acidperacetic acid
PRT(Pathogen Reduction Treatment)
sales cooler
segregate
shower scaldingsideskinningslaughterslaughter floorslaughter housespinal cord
splitting/carcass splitting
sticking
USDA Inspector

抗菌剤
枝⾁
枝⾁保管⽤冷蔵庫
枝⾁洗浄機
枝⾁重量と畜後の豚・枝⾁を天井から吊るし、運搬するレー(hanging) rail
ル
Chainの速度、通常1時間に何頭流れる（処理チェーンスピードする）かを数値化
⼆酸化炭素ガスによると畜
脱⽑
表⾯の⽑の処理
枝⾁重量carcass weightと同じ放⾎を促し、筋⾁を弛緩させるための電気刺激・
電気的刺激装置
⼯程
フレームキャビネット
体⽑をバーナーで焼き消毒するキャビネット
異物
内臓摘出テーブル・⼯程
viscera tableと畜後の⽜・枝⾁を天井から吊るし、運搬するレー
ハンギング・レールル
動物のと畜、内臓などを製品として加⼯すること
slaughter
⽪剥ぎ（⼯程）「剥ぐ」ことを表すのに「pull」が⽤いられる。
ハイド・ウォッシュ
と畜前の⽣体⽜の表⽪洗浄
ホット・ウェイト
と畜されたばかりの枝⾁重量
ホット・ボックス。と畜直後の枝⾁を収容する第⼀次
通常、⽔をスプレーすることにより冷却を促す。
冷却クーラー室
湯剥ぎ
過酸化⽔素⽔、殺菌剤
トリミング、蒸気掃除機、枝⾁洗浄が含まれます。
温⽔リンス、有機酸リンス、蒸気殺菌。 細菌汚染
インターベンション
を効果的に除去または不活性化し、⾁の安全性を向上させることと畜フロアと畜⼯程が原因の枝⾁の傷・ダメージと畜順番表
ナイフ・スコアー（ダメージ）
ノッキング・ハウス（ボックス）
乳酸
過酢酸
病原菌減少製剤セールス・クーラー
隔離、選別
シャワー式処理
サイド
⽪剥ぎ
と畜
と畜フロア
と畜場
脊髄
枝⾁の左右⼆分割
ステイッキング
USDA検査官

6

ナイフ傷と畜の際、スタニングにより⽜を気絶させる場所
殺菌剤
殺菌剤
PAA過酢酸製剤、乳酸菌、酢酸等がある
枝⾁を格付けした後に⼊れる第⼆次クーラー室
Spray water scalding
枝⾁を左右に分割した後の⽚⽅、半丸
harvest

放⾎の為、⾸の動脈をナイフで割くこと・⼯程
⼯場内で⾷品安全を検査

格付け Grading
EnglishJapanese

grader/AMS grader

グレーダー

Percent lean

パーセントリーン

Description

USDA(⽶国農務省)の枝⾁格付け官パーセントリーンとは、⼀般的にパーセンテージで表される、ホットカーカスの重量と⽐較した⾚⾝⾁（筋⾁）の量を指します。

脱⾻・整形 Fabrication
Englishback bone/vertebral column/chine bone
cuts, cut-meatfabrication
trim

Japanese

背⾻部分⾁
ファブリケーション
脂・筋・端⾁などを切り取る事、トリミング

Description

枝⾁を捌いて部分⾁にすること

部位 Cuts
EnglishJapanese

Description

⾻付きロインを抜いた⽪付き背脂肪から⽪を剥ぎ⽣産する。形状は⻑⽅形。全ての⾻、軟⾻、残⽑除去されているback fat

バック・ファット(背脂肪）back ribs
backs loin
belly
butt
CC loincheek meat
CT Butt
false leanfemur bone

バックリブ
バックスロインバラ
カタ
センターカット ロイン
ほほ⾁
シーティーバット (肩ロース)
フォルスリーン（ロースカブリ）
フィーマー・ボーン（げんこつ）

GSP (ground Seasoned Pork)

シーズンドポーク/豚⾁調製品

hamheartshind quarter
large intestines
liversloin
MM loinmuscle meat
offal/variety meats
picnicpork FC brisket bones

モモ
⼼臓
ハインド・クオーター
⼤腸（シマ腸）肝臓、レバーロイン
メインマッスルロイン
マッスル・ミート
内臓ウデ
ポーク ブリスケットボーン

pork hocks (picnic or ham)

ポーク ホックス （豚⾜）picnic cushion meat

ピクニック クッションミート

rectum豚ホルモン(直腸)sirloin end

ポークサーロインエンド

pork tongue trimming
sheet belly
single ribbed belly
spare rib
tenderloin
variety meats/viscera

タン・トリミング
バラ⼭なしバラ⾁
バラ⼭付きバラ⾁
スペアリブ
ヒレ、テンダーロイン
内臓ＣＣロインにロースカブリがついた規格
枝⾁の約16％
枝⾁の約10％豚の⼤腿⾻。1/2にカットしたものもある
ピクニックなどをひき⾁状にし調味したもの。定率関税に分類される製品は⼀⽚の⾁塊が10g未満で、こしょうの含有率が0.3%を超え、かつ官能検査により適度の味覚を有すること。こしょうの中に含まれるピペリンの平均含有量5％を基準に判定される。
枝⾁の約25％ハツ
四分割した枝⾁の後部（ロイン、モモ等を含む）
⼤腸（シマ腸）枝⾁の約２５％枝⾁由来・内臓以外の⾁
枝⾁の約11％
スペアリブから取り出される⾻付きのバラ肋軟⾻
⾻付きスネ⾁。前⾜はひざ関節上部、後ろ⾜は⾶節から分離され、いずれも⻑さが2インチ以上あることピクニック・クッションインから分離される「上腕三頭筋」のみの部分
豚塩ホルモンに使⽤
ボンイン ロインまたはボンイン センターカットロインから取り出されるモモ側の端の部分。
ソーセージ、ハンバーグ等の増量原料

枝⾁の約5％

規格 Specification
EnglishBoneless / Bone out / De-boned
Bone-inchilledJapanese

⾻なし。脱⾻したもの。
⾻付きの （cf. boneless: ⾻なしの）冷蔵、チルド7

Description

⾻なし。脱⾻したもの。
⾻付きの （cf. boneless: ⾻なしの）frozen
lean

冷凍
⾚⾝⾁

副⽣物 Offal
EnglishJapanese

edible rendering

可⾷⽤レンダリング

hide
in-edible

ハイド
⾮可⾷

Description

可⾷⽤レンダリング(⇔ In-edible Rendering⾮
可⾷⽤)
⽜の原⽪

加⼯ Process
EnglishJapanese

abscess膿brine/ pickle (pickling)/ Sommeil

加⽔液

ABT
blast chilling
blood spot

⾃動ベリー成型機
急速冷却
⾎合い

case ready product

ケース・レデイー製品

casingケーシング

conventional chilling
cryogenic chillingcuringfabrication (debone)
Fabrication Floor/ Fab.

通常の低温冷却
超低温冷却
塩漬
除⾻部分⾁加⼯フロア

Finely Textured Pork(FTP)

FTB

glandsリンパInjection

インジェクション

leakerloose vacuum
meat color 2
meat color 3
meat color 4
MQ Chill
packerpacking
packing plantprecooked baconready-to-eat
RFN

パック漏れ
脱気不良パック
フケ⾁に近いピンク⾊
ピンク⾊
濃いピンク⾊
枝⾁急速冷却
パッカー（と畜・解体・加⼯業者）
部分⾁をフィルムで包装すること
⾷⾁処理施設
加熱処理済みベーコン
レデイー・トウー・イート

Sodium nitrite

亜硝酸塩

spray chilling

噴射による冷却

Description

塩⽔は、⾁に注⼊したり、⾁を沈めて⾷品を保存したり、⾵味を付けたりすることができる成分の溶液。
（ほとんどの場合、⽔と塩が含まれます）。
automatic belly trimmer

⼩売⽤にスライス・ダイス加⼯され⼩分け包装された製品。アウトパック製品、トレーパック製品
塩せき⾁、調味⾁を直接詰める⼀次包装⽤の資材。天然ケーシング（⽺腸、豚腸、⽜腸など）と⼈⼯ケーシング（コラーゲン等を加⼯）がある。

低温加熱した原料（低リーントリミング）を遠⼼分離により脂肪と異物を除去し⾼リーン（⾚⾝95％）になったものを殺菌しペレットまたはブロック状に急速凍結したもので増量剤として使⽤されます。
塩せきの時間短縮と、均⼀化を⽬的として塩せき液を原料となる⾁に注⼊すること。

調理済み製品 （cf. ready-to-cook)
Reddish pink, firm and non-exudative
⾷品添加物。⾷⾁製品の場合、発⾊剤として添
加

包装・保管・搬出 Boxing/Holding/Shipping
EnglishJapanese

Description

⾁のかたまりを⼀つずつラップで包みカ－トンに⼊れて冷凍したもの

I.W.P (Individually Wrapped Pack)

アイダブリュピー

load/loading
packing, packaging
palletpalletizing
unload/unloading
warehouse

出荷、（コンテナへの）積み込み
部分⾁をフィルムで包装すること
パレット
箱をパレットに積むこと。
荷下ろし、（コンテナからの）搬出倉庫・倉庫業者

品質管理 Quality Control

8

箱を積む台、パレット

EnglishJapanese

Animal welfare
bone fragment
Campylobacter
capillary rupture
Codex Alimentarius Commission

動物福祉
⾻⽚
カンピロバクター
⽑細⾎管の破裂国際⾷品規格委員会

DFD

ディーエフディー

Est. # (Establishment Number)

エスタブリッシュメント番号

Description

⾻の⼩さな破⽚FAOとWHOにより設⽴された政府間組織
⾁⾊が濃く（dark）、⾁質がしまって（ﬁrm）、切断⾯が多少乾燥した状態（dry）の⾁を指す。ＰＳＥ⾁とは逆の性状を⽰す。
USDAから各⾷⾁処理施設に付与される固有の
番号Good Manufacturing Practice (GMP)
適正製造基準Good Production Practices (GPP)
適正⽣産計画
HACCP
Good Manufacturing Practice
適正製造基準 [HACCP]
(GMP)
HACCP
Sanitation Standard
衛⽣標準作業⼿順 [HACCP]
Operating Procedures (SSOP)HACCP (Hazard Analysis and Critical
ハサップ／危害分析・重要管理点システム
Control Point )HACCP (Hazard Analysis and Critical
ハサップ
危害分析・重要管理点システム
Control Point )FSISの検査官により⾷⾁検査の過程で保留がか
hold/hold tag
けられること担当検査官
Inspector, Inspector in Charge (IIC）
Internal Audit
内部監査
⼯場から出荷される際の単位。1 load =
load
出荷単位
40,000ポンド
National Animal Identification System
全⽶家畜個体識別システム
USDAのAPHIS局主導の家畜個体識別システム(NAIS)
Pork Quality Assurance Program (PQA
豚⾁品質保証プログラム
Program)
⼯程認証プログラム
Process Verified Program (PVP)
⾁の断⾯の⾊が淡く（pale）、やわらかく
PSE
ふけ⾁、むれ⾁（soft）、しまりのない、⽔っぽい（exudative）
状態の豚⾁のこと。
purge
バキュームパック内の⾁汁、ドリップ
Quality Assurance (QA)/Quality Control
品質保証(QC)/Technical Service
reefer (container)
リーファー（コンテナ）
冷蔵・冷凍コンテナ
Salmonella
サルモネラ菌
Sanitation Standard Operating
衛⽣標準作業⼿順
Procedures (SSOP)
SOP(Standard Operation Procedure)
標準作業⼿順供給ルートの追跡確認。⽣産から流通の⼀連の履
traceability
トレーサビリティ
歴を追跡できること。

輸送 Transportation
輸送 Transportation
EnglishJapanesead valorem duty

従価税

gate price

分岐点価格

specific duty

従量税

variable levy system/Gate Price System

差額関税制度Description

輸⼊品の価格を標準として関税を課す税率をいう。輸⼊品の価格に⽐例して関税負担がかかること
差額関税制度によって設定された価格で分岐点
価格を524円/キログラムに設定されている。、
輸⼊品の個数、容積、重量、数量などを基準として関税を課す税率をいう
輸⼊品の価格と政策的な⼀定⽔準の価格との差額を税額とする関税。輸⼊品の価格が⼀定の⽔準を下回ったとしても、その⽔準以下で国内市場に出回ることを防ぐことができる。

書類 Documentation
EnglishOcean BOL (Bill of Lading)Japanese

Ocean B/L

Description

海上船荷証券9document reconciliation
health certificate
invoicepaper work/documentation
shipping manifest
shipping notification

書類の照合や突合
衛⽣証明書
請求書
書類作成作業
出荷⽬録
船積通知

貿易⽤語 Trade terms
EnglishEconomic Partnership Agreement

Japanese

経済連携協定General Agreement on Trade and Tariffs
ガット(GATT)

Generalized system of preference duty

特恵関税

Letters of Credit

Ls/C

Most Favored Nations Treatment

最恵国待遇

Retaliatory duty

報復関税

Rules of Origin

原産地規則

TRQ (Tariff-rate Quota)

関税割当制度Description

FTAの要素（モノ・サービスの貿易の⾃由化）に加え、投資や⼈の移動、⼆国間協⼒を含む包括的な経済連携を図る協定。
関税と貿易に関する⼀般協定
開発途上国⼜は地域を原産地とする特定の輸⼊品について、⼀般の関税率よりも低い税率を適⽤して、開発途上国⼜は地域の輸出所得の増⼤、⼯業化の促進を図り、経済発展を推進しようとするもの。
信⽤状
WTO協定の基本原則の⼀つ。輸⼊される産品等に関し、⼀のWTO加盟相⼿国に対し与える待遇よりも不利でない待遇を他のWTO加盟国に対しても与えなければならない。
(1)WTO協定上の利益を守り、その⽬的を達成するため必要があると認められる場合、(2)ある国が、わが国の船舶、航空機、輸出貨物⼜は通過貨物に対して差別的に不利益な取扱いをしている場合などに、指定された物品の課税価格以下で課される割増関税。
国際的に取引される物品の原産国を決定するための規則
⼀定の数量以内の輸⼊品に限り、無税⼜は低税率（⼀次税率）の関税を適⽤して、需要者に安価な輸⼊品の提供を確保する⼀⽅、この⼀定数量を超える輸⼊分については⽐較的⾼税率（⼆次税率）の関税を適⽤することによって、国内⽣産者の保護を図る制度。

動物検疫・通関 Animal Quarantine/Custom Clearance
EnglishJapanese

Advance Ruling

事前教⽰制度Designated Bonded Area

指定保税地域WTO Rate

WTO協定税率（協定税率)

Description

輸⼊者その他の関係者が、あらかじめ税関に対し輸⼊を予定している貨物の関税率表上の所属区分（税番）、関税率、課税標準等について照会
を⾏い、税関からその回答を受けることができる制度
保税地域の⼀種類。国や都道府県、市のような地⽅公共団体などが所有したり、管理している⼟
地や建物など公共的な施設について、財務⼤⾂が指定して設置される。この地域では、輸⼊⼿続がまだ済んでいない貨物、輸出の許可を受けた貨物、
わが国を通過する貨物
WTO譲許税率とも呼ばれる。WTO協定上、
WTO加盟国・地域に対して⼀定率を超える関税を課さないことを約束（譲許）している税率をいう

販売 Sales
各種統計・市場・価格 Stats/Market/Price
EnglishJapanesecash trade

現⾦取引

cut out

カットアウト

CWT

ハンドレッドウエイト

Description

プライマル・カット毎の価値を集計し枝⾁の価値に置きなおしたもの
100ポンドあたりの価格。⽣体・枝⾁の価格等に
使⽤

10forward contract
futures market
Indicative Market Price (IMP)

先物契約
先物市場
指標市場価格Safeguard (SG)セーフガード⼀般セーフガード。GATTに基づき、輸⼊急増による国内産業への重⼤な損害の防⽌のために認められている緊急措置。

加⼯・調理⽅法・メニュー Process/Cooking Methods/Menus
EnglishJapanese

bacon
boil
bone in ham
cook
deep fryeisbeinベーコン
煮沸調理・加⼯
⾻付きハム
加熱調理・加⼯
油で揚げる調理・加⼯
アイスバインgrill

調理⽤の焼網、および焼網を使った料理

HMR
prosciutto
steam
stir frysmoke

ホームミールリプレイスメント
プロシュート、モモ⽣ハム
蒸気加熱調理・加⼯
炒め燻煙加⼯

Description

熱放射が網焼きの主要な加熱源で、熱である⾚
外線が光線の性質を持つ

その他 Others
関係団体 Related organizations
EnglishAgricultural Research Service (ARS)
Agricultural Marketing Service (AMS)
Animal and Plant Health Inspection
Service(APHIS)
Center for Disease Control andPrevention (CDC)
Center for Veterinary Medicine (CVM)
Department of Health and Human
Service (DHHS)
Environmental Protection Agency (EPA)
Food and Drug Administration (FDA)

Japanese

Description

⽶国農務省農業調査局
⽶国農務省農業販売サービス局

USDAの機関USDAの機関

⽶国農務省動植物検疫局

USDAの機関

⽶国疾病予防管理センター

DHHSの機関

⽶国動物薬センター

DHHSのFDAに属する機関

⽶国保健社会福祉省

DHHS

⽶国環境保護庁
⽶国⾷品医薬品局

EPA
DHHSの機関
⽇本政府機関︓⾷品安全委員会が内閣府に設置

Food Safety Commission of Japan (FSC) ⾷品安全委員会
Food Safety and Inspection Service(FSIS)
Foreign Agricultural Service (FAS)International Epizootic Office (OIE)International Meat Secretariat (IMS)
National Institute of Health (NIH)
National Meat Association (NMA）
National Pork Producers Council (NPPC)
National Pork Board (NPB)

⽶国⾷品安全検査局

USDAの機関

⽶国農務省海外農業サービス
国際獣疫事務局
世界⾷⾁会議⽶国国⽴衛⽣研究所
全⽶⾷⾁協議会
全⽶豚⾁⽣産者協議会
全⽶豚⾁委員会

USDAの機関OIE

North American Meat Institute (NAMI)

北⽶⾷⾁協会

パッカーが所属する業界団体

United States Department of Agriculture
⽶国農務省(USDA)
United States Meat Export Federation
⽶国⾷⾁輸出連合会(USMEF)

DHHSの機関USDA
Red Meat 輸出促進のためのマーケティング団体

その他 Others
EnglishJapanese

Beyond Meat
Impossible Foods

⽶国の代替⾁メーカー
⽶国の代替⾁メーカー

sustainability

持続可能性

Description

⽣物的なシステムがその多様性と⽣産性を期限なく継続できる能⼒のこと

11アルファベット順
EnglishJapanese

abscess
ABT膿
⾃動ベリー成型機

ad valorem duty

従価税

Description

automatic belly trimmer
輸⼊品の価格を標準として関税を課す税率をいう。輸⼊品の価格に⽐例して関税負担がかかること

Advance Ruling

事前教⽰制度African Swine Fever (ASF)

アフリカ豚熱Agricultural Research Service (ARS)
Agricultural Marketing Service (AMS)
Animal and Plant Health Inspection
Service(APHIS)
Animal welfare
antibiotic
antimicrobial
antimicrobial resistance (AMR)
artificial insemination

⽶国農務省農業調査局
⽶国農務省農業販売サービス局

輸⼊者その他の関係者が、あらかじめ税関に対し輸⼊を予定している貨物の関税率表上の所属区分（税番）、関税率、課税標準等について照会
を⾏い、税関からその回答を受けることができる制
度
中国、アジア、ＥＵ中⼼に広く感染確認されている。
USDAの機関USDAの機関

⽶国農務省動植物検疫局

USDAの機関

動物福祉
抗⽣物質
抗菌剤
抗菌剤耐性
⼈⼯授精、AI
オーエスキー病、擬似狂⽝病（Pseudorabies）
Aujeszky's diseaseともいう
back bone/vertebral column/chine bone 背⾻
back fat

バック・ファット(背脂肪）back ribs
backs loin
baconbarrow/stagbelly
Berkshire
Beyond Meat
blast chilling
blood spot
boar
boil
bone fragmentbone in ham
Bone-in
Boneless / Bone out / De-boned
breed/breeding
breeding herd

バックリブ
バックスロインベーコン
去勢豚
バラ
バークシャー（⿊豚）⽶国の代替⾁メーカー
急速冷却
⾎合い
種豚（去勢してない雄豚）
煮沸調理・加⼯
⾻⽚
⾻付きハム
⾻付きの （cf. boneless: ⾻なしの）⾻なし。脱⾻したもの。
繁殖、もしくは豚の品種
繁殖豚群

brine/ pickle (pickling)/ Sommeil

加⽔液

butt
calving/calving season/birthing
season/calving record
Campylobacter
capillary rupture
carcass
carcass cooler
carcass washer
carcass weight

カタ

カンピロバクター
⽑細⾎管の破裂
枝⾁
枝⾁保管⽤冷蔵庫
枝⾁洗浄機
枝⾁重量

case ready product

ケース・レデイー製品

cash trade

現⾦取引casing

ケーシング

castration
cat-walk

去勢
⼯場のラインを上から⾒られるように作られた通路

⾻付きロインを抜いた⽪付き背脂肪から⽪を剥ぎ⽣産する。形状は⻑⽅形。全ての⾻、軟⾻、残⽑除去されている
ＣＣロインにロースカブリがついた規格

枝⾁の約16％
英国バークシャー地⽅原産

⾻の⼩さな破⽚
⾻付きの （cf. boneless: ⾻なしの）⾻なし。脱⾻したもの。

塩⽔は、⾁に注⼊したり、⾁を沈めて⾷品を保存したり、⾵味を付けたりすることができる成分の溶液。
（ほとんどの場合、⽔と塩が含まれます）。
枝⾁の約10％

出産、出産記録

⼩売⽤にスライス・ダイス加⼯され⼩分け包装された製品。アウトパック製品、トレーパック製品
塩せき⾁、調味⾁を直接詰める⼀次包装⽤の資材。天然ケーシング（⽺腸、豚腸、⽜腸など）と⼈⼯ケーシング（コラーゲン等を加⼯）がある。

12

English

CC loinCenter for Disease Control andPrevention (CDC)
Center for Veterinary Medicine (CVM)
chainchain speed
cheek meat
Chester White
chilledClassical Swine Fever (CSF)
CO2 Stunning
Codex Alimentarius Commission
concentrated feed
conventional chillingcookcryogenic chilling
Cryptosporidium
CT Butt
curingcut out
cuts, cut-meat
CWT
daily gain
deep frydehairing
Department of Health and Human
Service (DHHS)

Japanese

Description

センターカット ロイン
⽶国疾病予防管理センター

DHHSの機関

⽶国動物薬センター
DHHSのFDAに属する機関と畜後の豚・枝⾁を天井から吊るし、運搬するレー(hanging) rail
ル
Chainの速度、通常1時間に何頭流れる（処理チェーンスピードする）かを数値化
ほほ⾁
チェスター・ホワイト
⽶国ペンシルバニア州チェスター地⽅の原産
冷蔵、チルド豚熱(CSF)
⽇本で感染確認されている。
⼆酸化炭素ガスによると畜
国際⾷品規格委員会
FAOとWHOにより設⽴された政府間組織
濃厚飼料
通常の低温冷却
加熱調理・加⼯
超低温冷却
原⾍の⼀種でヒトを含む脊椎動物の消化管などに
クリプトスポリジウム
寄⽣する
シーティーバット (肩ロース)
塩漬
プライマル・カット毎の価値を集計し枝⾁の価値にカットアウト
置きなおしたもの
部分⾁100ポンドあたりの価格。⽣体・枝⾁の価格等にハンドレッドウエイト
使⽤
豚の1⽇あたり増体量
油で揚げる調理・加⼯
脱⽑
表⾯の⽑の処理⽶国保健社会福祉省

DHHS
保税地域の⼀種類。国や都道府県、市のような地⽅公共団体などが所有したり、管理している⼟
地や建物など公共的な施設について、財務⼤⾂が指定して設置される。この地域では、輸⼊⼿続がまだ済んでいない貨物、輸出の許可を受けた貨物、
わが国を通過する貨物
⾁⾊が濃く（dark）、⾁質がしまって（ﬁrm）、切断⾯が多少乾燥した状態（dry）の⾁を指す。ＰＳＥ⾁とは逆の性状を⽰す。

Designated Bonded Area

指定保税地域DFD

ディーエフディーdiet

飼料

Distillers Dried Grain (DDG)

乾燥蒸留かすDistillers Wet Grain (DWG)

蒸留かす

document reconciliation
down-time
dressed weights

書類の照合や突合
グレードチェンジなどのライン中断時間
枝⾁重量

Duroc

デュロック

Economic Partnership Agreement

経済連携協定edible rendering

可⾷⽤レンダリング

eisbein

アイスバイン

electric stimulator

電気的刺激装置

embryo (embrio)
embryo transfer
Environmental Protection Agency (EPA)

胚、受精卵受精卵移植、ET
⽶国環境保護庁

Est. # (Establishment Number)

エスタブリッシュメント番号

fabrication
fabrication (debone)

ファブリケーション
除⾻

加熱加⼯された穀物の搾りかすを乾燥したもの・飼料として利⽤。
加熱加⼯された穀物の搾りかすを⾮乾燥のもの・
飼料として利⽤。

carcass weightと同じ
アメリカ原産。⽶国に起源をもつ⾚⾊の豚にバークシャーなどを交雑して作出
FTAの要素（モノ・サービスの貿易の⾃由化）に加え、投資や⼈の移動、⼆国間協⼒を含む包括的な経済連携を図る協定。
可⾷⽤レンダリング(⇔ In-edible Rendering⾮可⾷⽤)
放⾎を促し、筋⾁を弛緩させるための電気刺激・
⼯程

13

EPA
USDAから各⾷⾁処理施設に付与される固有の番号
枝⾁を捌いて部分⾁にすることEnglishJapanese

Description

Fabrication Floor/ Fab.
false leanfarrowing
farrowing intention
feed
feed additive
feed efficiency

部分⾁加⼯フロア
フォルスリーン（ロースカブリ）
分娩
分娩予定
飼料
飼料添加物
飼料効率

豚の近未来の頭数を測る指標

feed mill

飼料配合施設・飼料⼯場

⼤規模フィードロットの場合はfeed millを併設し⾃家配合飼料を作っている場合が多い。

feed ration
feeder pig
femur bone

飼料の配合割合
体重15-40kgの育成豚
フィーマー・ボーン（げんこつ）

Finely Textured Pork(FTP)

FTB

flaming/flame cabinet
Food and Drug Administration (FDA)

フレームキャビネット
⽶国⾷品医薬品局

Food Safety Commission of Japan (FSC) ⾷品安全委員会
Food Safety and Inspection Service(FSIS)

⽶国⾷品安全検査局

Foot (hoof) and Mouth Disease (FMD)

⼝蹄疫

Foreign Agricultural Service (FAS)
foreign material
forward contract
frozenfutures market

⽶国農務省海外農業サービス
異物
先物契約
冷凍
先物市場

gate price

分岐点価格

豚の⼤腿⾻。1/2にカットしたものもある
低温加熱した原料（低リーントリミング）を遠⼼分離により脂肪と異物を除去し⾼リーン（⾚⾝95％）になったものを殺菌しペレットまたはブロック状に急速凍結したもので増量剤として使⽤されます。
体⽑をバーナーで焼き消毒するキャビネット
DHHSの機関
⽇本政府機関︓⾷品安全委員会が内閣府に設
置
USDAの機関
家畜伝染病のひとつ。鯨偶蹄⽬（⽜、豚などの蹄が偶数に割れている動物）が⼝蹄疫ウイルスにより感染
USDAの機関

差額関税制度によって設定された価格で分岐点
価格を524円/キログラムに設定されている。、General Agreement on Trade and Tariffs
ガット(GATT)

関税と貿易に関する⼀般協定

Generalized system of preference duty

特恵関税

gestation
gilt
glands
GMO (genetically modified organisms)
Good Manufacturing Practice (GMP)
Good Production Practices (GPP)
Good Production Practices (GPP)
grader/AMS grader

妊娠期間︓ 112-114⽇間の妊娠期間
未経産豚
リンパ遺伝⼦組み換え適正製造基準
適正⽣産計画適正⽣産計画
グレーダー

grill

調理⽤の焼網、および焼網を使った料理

growth hormone

成⻑ホルモン

GSP (ground Seasoned Pork)

シーズンドポーク/豚⾁調製品

gut table
内臓摘出テーブル・⼯程
HACCP
Good Manufacturing Practice
適正製造基準 [HACCP]
(GMP)
HACCP
Sanitation Standard
衛⽣標準作業⼿順 [HACCP]
Operating Procedures (SSOP)HACCP (Hazard Analysis and Critical
ハサップ／危害分析・重要管理点システム
Control Point )HACCP (Hazard Analysis and Critical
ハサップ
Control Point )14

開発途上国⼜は地域を原産地とする特定の輸⼊品について、⼀般の関税率よりも低い税率を適⽤して、開発途上国⼜は地域の輸出所得の増⼤、⼯業化の促進を図り、経済発展を推進しようとするもの。

Non GMO:⾮遺伝⼦組み換え

USDA(⽶国農務省)の枝⾁格付け官
熱放射が網焼きの主要な加熱源で、熱である⾚
外線が光線の性質を持つ
ピクニックなどをひき⾁状にし調味したもの。定率関税に分類される製品は⼀⽚の⾁塊が10g未満で、こしょうの含有率が0.3%を超え、かつ官能検査により適度の味覚を有すること。こしょうの中に含まれるピペリンの平均含有量5％を基準に判定される。
viscera table

危害分析・重要管理点システム

EnglishJapanese

Description

ham

モモ

Hampshire

ハンプシャー

hanging rail

ハンギング・レール

harvesthealth certificate
heartshide
hide pullhide washhind quarter
HMR

動物のと畜、内臓などを製品として加⼯すること
衛⽣証明書
⼼臓
ハツ
ハイド
⽜の原⽪
⽪剥ぎ（⼯程）「剥ぐ」ことを表すのに「pull」が⽤いられる。
ハイド・ウォッシュ
と畜前の⽣体⽜の表⽪洗浄
ハインド・クオーター
四分割した枝⾁の後部（ロイン、モモ等を含む）
ホームミールリプレイスメント
FSISの検査官により⾷⾁検査の過程で保留がかけられることホット・ウェイト
と畜されたばかりの枝⾁重量
ホット・ボックス。と畜直後の枝⾁を収容する第⼀次
通常、⽔をスプレーすることにより冷却を促す。
冷却クーラー室
湯剥ぎ
家畜の能⼒を⾼める⽬的でいくつかの品種を組み
ハイブリッド合わせて計画的に交雑させて系統として、固定したもの（豚では⼀般的）。
過酸化⽔素⽔、殺菌剤
⾁のかたまりを⼀つずつラップで包みカ－トンに⼊れアイダブリュピー
て冷凍したもの
⽶国の代替⾁メーカー
インプロベスト 去勢剤
Zoetics社の商標、薬品による去勢
指標市場価格⾮可⾷
塩せきの時間短縮と、均⼀化を⽬的として塩せき
インジェクション液を原料となる⾁に注⼊すること。
担当検査官
内部監査
国際獣疫事務局
OIE
世界⾷⾁会議トリミング、蒸気掃除機、枝⾁洗浄が含まれます。
温⽔リンス、有機酸リンス、蒸気殺菌。 細菌汚染
インターベンション
を効果的に除去または不活性化し、⾁の安全性を向上させること
請求書と畜フロアと畜⼯程が原因の枝⾁の傷・ダメージ

hold/hold taghot (carcass) weight
hot box
hot water scalding
hybridhydrogen peroxide
I.W.P (Individually Wrapped Pack)
Impossible Foods
Improvest
Indicative Market Price (IMP)in-edible
Injection
Inspector, Inspector in Charge (IIC）
Internal Audit
International Epizootic Office (OIE)International Meat Secretariat (IMS)
intervention
invoicekill floor
kill floor damage
kill line-up sheet/kill sheet/slaughter
line-upknife score (damage)knocking house/knocking box
lactic acid

枝⾁の約25％
英国ハンプシャー地⽅を中⼼に飼養されていた⽩帯のある⿊豚と畜後の⽜・枝⾁を天井から吊るし、運搬するレール
slaughterと畜順番表
ナイフ・スコアー（ダメージ）
ノッキング・ハウス（ボックス）
乳酸

Landrace

ランドレースlarge intestines

⼤腸（シマ腸）Large White

⼤ヨークシャー

leakerlean
Letters of Credit
Listeriosis
litterlive hogliversSupervisorと⼀般従業員の間のリーダー的な存在。スペイン語と英語の双⽅が話せ、通訳的な役割も果たす場合も多い。
パック漏れ
⾚⾝⾁
Ls/C
リステリア病
⼀腹の⼦豚
⽣豚・⽣体・成豚
肝臓、レバーload

出荷単位load/loading

出荷、（コンテナへの）積み込み

lead person/leader man

ナイフ傷と畜の際、スタニングにより⽜を気絶させる場所
殺菌剤
⽿は⼤きく垂れ下がり、胴が⻑くゆとりのある体型、繁殖能⼒に優れており、産⼦数と泌乳能⼒が⾼く、雌系の基礎豚として多く利⽤される
⼤腸（シマ腸）⾜腰が強く、性質が温順で哺育能⼒に優れること
から繁殖⽤として最も好まれる品種

信⽤状

⼯場から出荷される際の単位。1 load =40,000ポンド

15Englishloinloose vacuum
meat color 2
meat color 3
meat color 4
MM loinJapaneseロイン
脱気不良パック
フケ⾁に近いピンク⾊
ピンク⾊
濃いピンク⾊メインマッスルロイン

Description

枝⾁の約２５％

WTO協定の基本原則の⼀つ。輸⼊される産品等に関し、⼀のWTO加盟相⼿国に対し与える待遇よりも不利でない待遇を他のWTO加盟国に対しても与えなければならない。

Most Favored Nations Treatment

最恵国待遇

MQ Chill
muscle meat
National Animal Identification System(NAIS)
National Institute of Health (NIH)
National Meat Association (NMA）
National Pork Board (NPB)National Pork Producers Council (NPPC)
Natural insemination

枝⾁急速冷却
マッスル・ミート

枝⾁由来・内臓以外の⾁

全⽶家畜個体識別システム

USDAのAPHIS局主導の家畜個体識別システム

⽶国国⽴衛⽣研究所
全⽶⾷⾁協議会
全⽶豚⾁委員会
全⽶豚⾁⽣産者協議会
⾃然交配

DHHSの機関

North American Meat Institute (NAMI)

北⽶⾷⾁協会

パッカーが所属する業界団体

nursing pig
Ocean BOL (Bill of Lading)offal/variety meats
packerpackerpacking
packing plant
packing plant
packing, packaging
palletpalletizing
paper work/documentation

妊娠・授乳中の雌豚
Ocean B/L
内臓
パッカー（と畜・解体・加⼯業者）
パッカー（と畜・解体・加⼯業者）
部分⾁をフィルムで包装すること
⾷⾁処理施設⾷⾁処理施設部分⾁をフィルムで包装すること
パレット
箱をパレットに積むこと。
書類作成作業

Paylean

ペイリーン

PEDv
peracetic acid

伝染性下痢症
過酢酸

Percent lean

パーセントリーン

picnicウデ

picnic cushion meat

ピクニック クッションミート

pigletplant
Porcine Reproductive and Respiratory
Syndrome (PRRS)
pork FC brisket bones

⼦豚（⽣後4週間以内）
⾷⾁処理施設ポーク ブリスケットボーン

pork hocks (picnic or ham)

ポーク ホックス （豚⾜）海上船荷証券箱を積む台、パレット

Payleanは、Elanco-Animal Healthの商標でractopamineと同じ意味で使⽤されている
Porcine Epidemic Diarrhea virus
殺菌剤
パーセントリーンとは、⼀般的にパーセンテージで表される、ホットカーカスの重量と⽐較した⾚⾝⾁（筋⾁）の量を指します。
枝⾁の約11％
ピクニック・クッションインから分離される「上腕三頭筋」のみの部分

豚繁殖・呼吸障害症候群

Pork Quality Assurance Program (PQA
Program)pork tongue trimming
precooked bacon
Process Verified Program (PVP)
prosciutto
PRT(Pathogen Reduction Treatment)

タン・トリミング
加熱処理済みベーコン
⼯程認証プログラム
プロシュート、モモ⽣ハム
病原菌減少製剤PSE

ふけ⾁、むれ⾁

purge
Quality Assurance (QA)/Quality Control(QC)/Technical Service
Ractopamine

バキュームパック内の⾁汁、ドリップ

スペアリブから取り出される⾻付きのバラ肋軟⾻
⾻付きスネ⾁。前⾜はひざ関節上部、後ろ⾜は⾶節から分離され、いずれも⻑さが2インチ以上あること豚⾁品質保証プログラム
ソーセージ、ハンバーグ等の増量原料

PAA過酢酸製剤、乳酸菌、酢酸等がある
⾁の断⾯の⾊が淡く（pale）、やわらかく（soft）、しまりのない、⽔っぽい（exudative）
状態の豚⾁のこと。

品質保証
ラクトパミン、β-Agonistの⼀種

16EnglishJapanese

Description

ready-to-eat
rectumreefer (container)

Plant内の連絡⽤無線Plant内ではManager
Supervisor同⼠で作業の進⾏状況などについて連絡を取り合うために無線が多⽤される。
レデイー・トウー・イート
豚ホルモン(直腸)リーファー（コンテナ）

Retaliatory duty

報復関税

Plant内ではManager Supervisor同⼠で作業の進⾏状況などについて連絡を取り合うために無線が多⽤される。
調理済み製品 （cf. ready-to-cook)
豚塩ホルモンに使⽤
冷蔵・冷凍コンテナ(1)WTO協定上の利益を守り、その⽬的を達成するため必要があると認められる場合、(2)ある国が、わが国の船舶、航空機、輸出貨物⼜は通過貨物に対して差別的に不利益な取扱いをしている場合などに、指定された物品の課税価格以下で課される割増関税。
Reddish pink, firm and non-exudative
国際的に取引される物品の原産国を決定するため
の規則

Radio

RFN
Rules of Origin

原産地規則

run

製造ラインを稼働すること

Safeguard (SG)セーフガードsales cooler
Salmonella
Salmonellosis
Sanitation Standard Operating
Procedures (SSOP)
segregate
semen
sheet belly
shipping manifest
shipping notification
shower scalding
side
single ribbed belly

セールス・クーラー
サルモネラ菌サルモネラ症

隔離、選別
精液
バラ⼭なしバラ⾁
出荷⽬録
船積通知
シャワー式処理サイド
バラ⼭付きバラ⾁

sirloin end

ポークサーロインエンド

skinningslaughterslaughter floorslaughter house
smoke

⽪剥ぎ
と畜
と畜フロア
と畜場
燻煙加⼯

Sodium nitrite

亜硝酸塩

SOP(Standard Operation Procedure)sow

標準作業⼿順⺟豚soybean meal

⼤⾖かす

spare rib

スペアリブ

specific duty

従量税Specific Pathogen-Free pig
spinal cord
splitting/carcass splitting
spray chillingsteam
sticking
stir fry
superintendent

SPF豚
脊髄
枝⾁の左右⼆分割噴射による冷却
蒸気加熱調理・加⼯
ステイッキング炒め
現場監督者
スーパーバイザー、ラインの職種・テーブルごとの責任者

supervisor

⼀般セーフガード。GATTに基づき、輸⼊急増による国内産業への重⼤な損害の防⽌のために認められている緊急措置。
枝⾁を格付けした後に⼊れる第⼆次クーラー室

衛⽣標準作業⼿順

Spray water scalding
枝⾁を左右に分割した後の⽚⽅、半丸
ボンイン ロインまたはボンイン センターカットロインから取り出されるモモ側の端の部分。
harvest

⾷品添加物。⾷⾁製品の場合、発⾊剤として添加

sustainability

持続可能性

Taenia solidum

有鉤条⾍（ゆうこうじょうちゅう)

tenderloin
three-crossbred pig

ヒレ、テンダーロイン
三元豚

17

⺟豚の頭数は、農場の⼤きさの指標となる
⼤⾖から油を絞ったあとの粕で、代表的な植物性タ
ンパク質の飼料
枝⾁の約5％
輸⼊品の個数、容積、重量、数量などを基準として関税を課す税率をいう
特定病原体不在の豚放⾎の為、⾸の動脈をナイフで割くこと・⼯程

⽣物的なシステムがその多様性と⽣産性を期限なく継続できる能⼒のこと
ヒトへの感染は、⽣きている有鉤嚢⾍を保有する
豚⾁を摂取することによるものが主であるが、⾍卵を含む⾷材を摂取することにより、体内でふ化した幼⽣が嚢⾍となる場合がある。

EnglishJapanese

Toxoplasma gondii

トキソプラズマ

traceability

トレーサビリティ

trichinae
trim
trolley/trolley tracking

トリカイナ 旋⽑⾍
脂・筋・端⾁などを切り取る事、トリミング
滑⾞、枝⾁をレールに吊るす滑⾞、トロリー

TRQ (Tariff-rate Quota)

関税割当制度United States Department of Agriculture
⽶国農務省(USDA)
United States Meat Export Federation
⽶国⾷⾁輸出連合会(USMEF)
荷下ろし、（コンテナからの）搬出
unload/unloading
USDA Inspector
USDA検査官
variable levy system/Gate Price System

差額関税制度variety meats/viscera

内臓

Vertical Integration

垂直統合された⽣産⽅式

warehouse
withdrawal period

倉庫・倉庫業者
休薬期間

WTO Rate

WTO協定税率（協定税率)

Yorkshire / Middle White

ヨークシャー

β-agonist

ベータ作動薬、成⻑促進作⽤のある医薬品の1系
統18

Description

トキソプラズマは⼈間を含む幅広い温⾎動物に寄⽣する。妊婦から胎児への経胎盤感染がある
供給ルートの追跡確認。⽣産から流通の⼀連の履歴を追跡できること。
豚の寄⽣⾍

⼀定の数量以内の輸⼊品に限り、無税⼜は低税率（⼀次税率）の関税を適⽤して、需要者に安価な輸⼊品の提供を確保する⼀⽅、この⼀定数量を超える輸⼊分については⽐較的⾼税率（⼆次税率）の関税を適⽤することによって、国内⽣産者の保護を図る制度。
USDA
Red Meat 輸出促進のためのマーケティング団体
⼯場内で⾷品安全を検査
輸⼊品の価格と政策的な⼀定⽔準の価格との差額を税額とする関税。輸⼊品の価格が⼀定の⽔準を下回ったとしても、その⽔準以下で国内市場に出回ることを防ぐことができる。
⽣産、処理、販売の各段階の⼀部、または全部を同⼀資本が系列化していること
抗⽣物質等の投与からと畜までの期間
WTO譲許税率とも呼ばれる。WTO協定上、
WTO加盟国・地域に対して⼀定率を超える関税を課さないことを約束（譲許）している税率をいう
イギリス原産の豚, Large White とSmall
Whiteの交配、改良によって開発された品種。英・
ヨークシャー原産。⽇本では中ヨークシャーと呼ばれ、後から導⼊された⼤ヨーク(W)と区別するため
略称も「Y」で表す。

⽶国⾷⾁輸出連合会
U.S. Meat Export Federation