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資料集

鍋の選び方のポイント
どんな鍋にも利点と欠点があります。
材質の特長をよく知り、用途に合わせて鍋を選ぶことが大切です。
鋳短 所・抗カビで安心！

▶

あるバイ菌をシャットいる家庭でも安心し

短 所製品です。

長 所による品です。

・こげつきやすい。
・熱まわりにムラがある。
・さめやすい。

ステンレス■鉄フライパン

アルミニウム

所に落ちる!

鉄・さびやすく、重い。

長リア 】加工

鉄・油がよくなじみ、こげつき・油がよくなじむ。
にくい。
・熱伝導がよく、熱まわりが ・熱伝導がよい。
・空だきに耐える丈夫さ。
均一
・空だきに耐える丈夫さ。

●こげないフライパンにしていただくためには……
①

表面のサビ止め塗料を落とすために、カラ焼きをします。
強火でフライパンの表面から煙りが出なくなるまで、よく焼きこんでください。
② 黒くこげた表面を金タワシ、サンドペーパーなどで鉄の地肌が出るまできれいに磨きます。
③   油がよくなじむために、もう一度表面が青色玉虫色になるまで全体をカラ焼きしてください。
④ 油をフライパンの1 ／ 3くらいまで入れて、弱火で5〜6分、加熱してから油をとってください。その後、キッチンタオルなどでよく拭いて、油ならしのでき上がりです。

・さびない。
・熱伝導がよい。
・丈夫・アルカリに弱い。
・乱暴に扱うとへこむ。

銅●お手入れについて

表面加工品

・18-8、18-10ステンレスは ・熱伝導がよい。
さびにくく、丈夫で美し ・熱まわりが均一
い。
・美しい。

・さびにくく、手入が簡単
・フッ素加工はこげつかない。

・熱伝導が悪い。
・樹 脂加工したものは使ってく・くろずみ、緑青がでる。
・熱まわりにムラがある。 ・金 ベラを使うと傷がつるとはがれてくる。
・タワシなどで傷つきやす・合金は中火でないとこげる。
く。
い。
・空だきすると、はがれやすい。

■銅

■アルミ鍋

●銅鍋を初めてお使いになる時●こげついた時●手入れについてお使いになる前に、野菜くずや、米のトギ汁を入れて10分位沸騰させます。これは黒変を防ぎ、鍋を美しくしておくためです。万一、黒変しても無害ですので、そのままご使用になってもさしつかえありません。
鍋に水を入れて熱し、3〜5分位煮立てて、その後放置して、木ベラで落としてください。
無理に金属ヘラでこすらないでください。

●黒変のとり方

銅製品のアクを抜くために、水を入れて煮沸します。また、表面にラッカーが塗られているものもありますので、必ずタワシにクレンザーをつけて洗い落としてください。空だきは禁物です。
使用後、表面は気を使わずに洗えます。スズメッキがしてありますので、必ずスポンジを使用し水気をとってください。
※銅製品のガンコな油汚れは塩に酢を加えてスポンジで。

レモン（4〜5ケ）のうす切りを入れ、水をいっぱいにはり、10分位熱します。独特の光沢がもどります。

ステンレスが錆にくいのは…

■洋白（NICKEL SILVER）

ステンレスの表面に大気中の酸素と化学反応で“酸化被膜”という目に見えない薄い膜が形成され、この酸化被膜が防蝕作用の働きをしてステンレスを錆から守っています。
しかし油やヨゴレを付着したままにしておきますと付着部分の酸化被膜が壊れその部分から錆が生ずる原因になります。又、この酸化被膜はステンレスを空気に触れさせておくだけで自然に形成されるものでステンレス表面のヨゴレ等は完全に落とし、常に清潔にしておく事がス
テンレス製品の上手な使い方です。
一般にステンレスといいますが表1の様に種類があり、クロム、ニッケルの含有量が多いほど耐蝕性、耐久性に優れています。

表121-0ステンレス JFE443CT
18-0
ステンレス SUS430
13クロムステンレス SUS410

18.55
18.70
18.70
0.4

モリブデン SUS316
真鍮（ブラス）

12.41
9.00〜
11.00
8.00〜
10.00

80.00

13.70

85.00

18.00

14.00

3.00

■ブラス（BRASS）ブラス又は真鍮とも言います。加工性が良く、主に器物や装飾品に使用されています。又ブラスに純銀メッキを施してブラスシルバーとも呼びます。

■ステンレス洋食器のお取扱い

使用後できるだけ早く洗剤（中性洗剤）を溶かしたぬるま湯で手洗いをし、時間をおかずに乾いた布で早く拭き取ってください。水気を残さない様にしてください。変色が出て来た際は早目に銀磨きを柔らかい布等に少量つけてやさしく磨く様にしてください。ゴシゴシと力を入れますと傷がつきますので注意してください。銀器の上品で、美しい光沢はお手入れによって維持され生まれるものです。

63.00

60.00〜 20.00〜
80.00
40.00
ケイ素
銅
マンガン クローム ニッケル（Si） （Cu） （Mn） （Cr） （Ni）

モリブデンは18-14のステンレスの中に3％のモリブデンを入れてある為、耐酸性が強く又熱にも強いのでストック及びスープ、だし等の仕込み鍋、お好用ソース入れなどに使われております。耐酸性を長く保つ為には食物の付着、ヨゴレ等は早めに洗い流してください。

■銀仕上洋食器のお取扱い
0.3

18.70

■モリブデン（SUS316）

漂白剤やクレンザー等は絶対に用いないでください。金属クリーナーあるいは銀磨きを柔らかい布等に少量つけてあまり力を入れずに磨いてください。磨き終えましたらクリーナー分が残らないように良く洗い流し良く拭き取ってください。

68.00〜70.00
69.00〜
71.00

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洋白は洋銀、ニッケルシルバー、ジャーマンシルバーとも言われる銅とニッケル、亜鉛の合金のことです。性質が非常に銀に似ており銀に代わる素材として広く高級洋食器、高級卓上器物等に使用されています。通常洋白製品は純銀メッキが施されて「E・P・N・S（エレクトロ・プレート・ニッケル・シルバーの略）」と表示されます。またそのメッキの厚さにより耐摩耗性・製品寿命が向上します。
（表2）
一般的に銀器といえばこの洋白銀器の事です。

表2
現在のJIS規格
リン ニオブ 窒素（P） （Nb） （N）

19-00.550.440.12 19.20 0.26 0.025
ステンレス※上記の他に炭素（C）0.001及び硫黄（S）0.002が含有されています。

0.380.013  等級 ／ 1級
メッキの厚さ／ 0.5（単位：ミクロン）

旧JIS規格種

別 ／ 第1種     メッキの厚さ  ／ 0.3（単位：ミクロン）

2級

3級

4級

5級

6級

7級

8級

9級

1351015203050

第2種

第3種

第4種

第5種

第6種

第7種

0.6

3.8

7.6

15.3

22.930.6※メッキの厚さと「耐変質・変色性」は関係ありません。

●このカタログに掲載されている価格は、2024年４月１日現在のもので、税抜価格です。 ●価格・仕様は予告なしに変更する場合があります。
予めご了承ください。

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資料集

18-12
ステンレス SUS305
18-10
ステンレス SUS304L18-8
ステンレス SUS304

予めご了承ください。

鍋●アルミニウム鍋を初めてお使いになる時

日本工業規格銀
銅
亜鉛 クローム ニッケル モリブデン
鉄
チタン
（JIS）
（Ag） （Cu） （Zn） （Cr） （Ni） （Mo） （Fe） （Ti）
95.00
純銀
以上
洋白（ニッケ50.00〜 20.00〜
12.00〜ルシルバー）
60.00
40.00
26.00

試験結果
溶出を認めない
溶出を認めない
限度以下（適合）1ppm限度以下（適合）使用後は、お湯で、スポンジ、竹ササラ等で洗い、よく乾かしてから油をぬってください。この時、洗剤の使用は禁物です。
もしこげついた場合は、お湯を入れてしばらく煮立たせて、こげが浮いてきたら竹ササラ等で落とします。クレンザーや金たわしは、使用しないでください。