みやこ宝こよみ
山と海をつなぐ食、山と海が生んだ神楽

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
25201510自然降水量 （mm）250

最高気温
最低気温（℃）30

降雪量
33cm

20055cm

1503cm

40cm

100

550

0-5

西南西

西南西

西南西

西南西

西南西

西南西

西南西

北北東

北北東

西南西

西南西

西南西

宮古の風

気象データは平年値
気象庁気象統計情報による

黒森
神
楽

黒森山と漁

ハマナス（海浜植物）（栃内浜、松月浜）

舞い初め（1 月 3 日）

ハマギク（ハマギク内浜、松月浜）

黒森神社例大祭（第 3 日曜日）

門打ち (1 月 4・5 日 )

節
句料
理
郷土料
理通年

雑煮・煮しめ
鮭・なめた
腹子のなますとろろ飯・おふかし
くるみ餅
ごま餅
小豆餅・あんこ餅

市 内 の 神 社 の 祭 りでも、神楽衆が招かれて舞うこともある。

節分（2/3）

桃の節句（3/3）

炒り豆
豆ご飯
けいらん

端午の節句（5/5）

ちらし寿司
はまぐりのお吸い物

俵まんじゅうきびのすすり団子

赤飯（ほうの木の葉包み）
とっくるみ餅豆ぐるみ（わかめ、大豆）
ゆべし

彼岸まんじゅう

けいらん

こしあんなどの入った卵形のだんごを２つ椀に入れ、だし汁をたっぷりかける。

きびまんじゅう鮭おこわ
どんこの逆さ焼
どんこ汁

ナカノビ（8/7）

小豆ばっとうおづけばっとうささげばっとうごまご飯
ひもかわ（くるみだれ）
八杯豆腐
ぬっぺい汁
夕顔の煮付け小豆ばっとう田植え

春彼岸

ごま餅・豆餅小豆餅・けんちん汁
柿なます
稲ぼ・粟ぼ

夏至

柏餅
ところてん
よもぎ団子
とろろ飯
赤飯・煮しめほっき貝（お吸い物）

お農神様（3/16）

小正月（1/15 〜 20）

いちご煮
鮭の紅葉煮
鮭のあら汁
鮭懐石
白子のお吸い物

舞納め神楽（第 1 日曜日）

神楽の上演

陸中沿岸各地を巡業

正月（1/1 〜７）

料理

カタクリ（姉ヶ崎〜浄土ヶ浜）

イカ漁や近海の漁船は、黒森山を目印にする。

ひもかわ

うこぎのほろほろ
よもぎ大福

あさりご飯
あさりの酒蒸し
おはぎ
くさ餅
大福餅
ぼた餅
わらびのたたき新穀飯
すっとぎ（豆しとぎ）

十五夜（9/15）
月見団子

いかの白子汁
かすべの煮物
ほやの刺し身餅
煮しめ
まつたけ人参
ぎんなんの蒸漬

お大師様（11/23）
小豆がゆ団子お農神様（9/16）

山の神様の年寄り（12/12）

菊の酢の物
とっくるみ餅

焼き魚・煮しめおひたし・きび団子
とろろ飯

豆腐田楽

いかのたまくら型団子
ひもかわ

すっとぎ
ささげの赤飯八杯豆腐

冬至

彼岸まんじゅう

うにご飯
ほっきのお吸い物
ほやときゅうりの酢の物

大黒様の年寄り（12/9）

大豆・田楽豆腐
きな粉・とろろ飯

稲刈り

カボチャ
きな粉餅

けの汁

いかの刺身
かぼちゃのいとこ煮
さんまの刺身さんまのたたきさんまのすり身汁
ほたての刺身おでん
くりご飯（おこわ）
まつたけご飯

いかの塩辛
かきのお吸い物
きみ団子のおしるこ
ごぼう巻
さめなます
氷頭なます

あわびの天ぷら
あわびご飯
いかの酢の物
いかのぽっぽ煮
はらこうどんめかぶとろろ飯

ささげの赤飯：小豆に似た豆。皮が固くて割れないので、赤飯に入れる。割れると、縁起が悪いから。

ほやときゅうりの酢の物

いちご煮

ひっつみ、煮しめ、豆しとぎ、八杯豆腐、けんちん汁、すっとぎ、柏餅、きび粉のしるこ団子、白和え、ごま和え、くるみ和え、いなきみ入り赤飯、ひゅうず、わかめの油炒め、鮭の押し寿司
ひっつみ : 季節の野菜を入れ、1 年を通じて食べられる。
夏場はなす、夕顔、ならたけ（ぼり）など、冬場は大根など。

煮しめ : 祝いの席には必ず登場する。昔はご馳走であった。にんじん、ごぼう、だいこん、焼き豆腐、こんにゃく、ちくわ、さつまあげ、じゃがいも、昆布など。

︵山菜︶・のキ
カノ
タコ
カ名
ナのは表植記物
名︑
ひらがなは宮
古の呼
称

ひっつみ
シイタケ

生筋子

アミタケ
ヒラタケ

フキノトウ（ばっけ）
ギョウジャニンニク

コゴミ

コゴミ

キクラゲ
タマゴダケ

タラノメ（だらぼう）

ハツタケ、アイタケ

コシアブラ
アイコ（ミヤマイラクサ）

サケ料理

アキサケ、アキアジ

アキサケの紅葉漬、鮭ご飯、鮭おこわ、はらこ飯、
押し寿司、鮭のあら汁、はらこそば、氷頭なます、氷頭の酢の 物、めふん（ 鮭の肝臓の塩漬け）、かぶと煮、鮭のちゃんちゃん焼きなど。

鮭ご飯

サケの採卵・受精・孵化・育成

エノキダケ

チチタケ

ナラタケ（ぼり）

マツタケ、ヤマブシタケ、サクラシメジ

タケノコ

ミズ

マスタケ

ワラビ

ナラタケ（ぼり）

鮭稚魚壮行会（4 月中旬・市内各河川）

鮭・あわびまつり（11 月下旬・田老）宮古サーモンハーフマラソン大会、又兵衛まつり (11 月 30 日・津軽石 )大目サケ（時鮭、時知らず） 春から夏にかけてとれるサケ

アキサケ、アキアジ 産卵のために母川にもどってきたサケ

南部鼻曲鮭
サケの放流 4 年後に母川に戻ってくる。回帰率は 2.5%

サケの遡上 後期群

スギタケ

セリ

ウド

ヤマブシダケ、ホウキダケ

オオイチョウタケ

ウルイ

シドケ（モミジガサ）

宮古鮭まつり(1 月上旬・津軽石 )サケ

二十日講（10/20）

秋彼岸
ぬっぺい汁

かきの酢の物
山東菜と小女子のみそ汁
ちらし寿司
めかぶの酢の物
めかぶ汁
わかめの茎漬クニチ（9/9）

シイタケ

山菜・キノコ「山から出す」西風は、海の状況がよくなる。
「沖から吹っこむ」東風は、シケになる。
「春の南風は鉄をも通す」ほどの寒い強風。
東風（やませ）は、ガスが発生して気温が下がり、波が高くなる。

受精〜放流まで約 5 カ月、体重 1.5 グラムほどに育った稚魚を放流する

サケの遡上 早期群 (9 月〜 11 月 ) ／ 後期群 (11 月〜 2 月中旬 )ギンケとブナケ南部鼻曲鮭
江戸の人の命名。塩漬けした鮭を江戸に運ぶ
間に、塩が水分を抜いて、「あんじょう」され（熟成させて魚の旨みをだす）、おいしくなった。

サケの捕獲・採卵・受精・孵化・育成

海にいるときは銀色なのでギンケ、 川に上ると茶色に変わり、ブナケと呼ばれる。

鮭の冷薫づくり、新巻鮭づくり 11 月から

アンコウ ●鍋物アンコウ

マダラ ●刺身、鍋物、干しタラ、塩だら、粕漬け ＊アラ汁がおいしい
スケトウダラ ●卵巣の塩漬け、たらこ、すり身、たらこ
ドンコ（エゾアイナメ） ●干物、肝臓も美味、煮つけ

ドンコの逆さ焼

祝の魚だったメヌケ

ドンコははらわたわたがおいしい。はらわたを抜いて、それをミソとまぜ、もう一度腹に戻して焼く。たたきははらわたといっしょにたたく。

かつて、宮古の祝の魚はメヌケだった。結納などのときは、2 匹を腹合わせにして使っていた。

キチジ（キンキ）●煮つけ、粕漬け、ブイヤベース ＊キチジは脂が強く、漁師さんも刺身にはしない。

マダラ ＊ 10 月頃からタラコやタラ菊（白子）の入ったものが出てくる。
スケソウダラドンコ（エゾアイナメ）
キチジ（キンキ）スイ（クロソイ） ●刺身、煮つけ、塩焼
メヌケ ● 鍋、煮つけ

海 魚の幸 類
宮海古
魚産
市物場のに
水時
揚期
げされる旬︵宮古︶のの呼ひ称ら︵が標な準は和宮名古︶の︑
呼称

メバル ●煮つけ

アブラサメ ( アブラツノサメ ) ●酢みそ、練り製品

ネボウザメ（マンボウ） ●酢みそ和え、腸は焼き物

カスベ（オナガカスベ）●練り物の原料

カスベ（オナガカスベ）

アユ ●塩焼き、うるかアイナメ（あぶらめ、あぶらっこ）●塩焼き、煮つけ、刺身、粕漬け ／オキアブラメ（アブラボウズ）
ヒラメ ●刺身、煮つけ、フライ ／マコガレイ（おあか）●刺身、煮つけ、から揚げ

カスベ

ナメタガレイ( ババガレイ ) ＊煮付けでおいしい。ワカメと一緒に煮つけにする。子持ちは格別においしい。 ／アカガレイ ●刺身、塩焼、煮つけ ／ヤナギカレイ（ヤナギムシガレイ）●干物

ナメタガレイ( ババガレイ ) ／アカガレイ／
ヤナギカレイ（ヤナギムシガレイ）

ミズガレイ（ムシガレイ）●刺身、干物 ／ゾウリカレイ ／アブラガレイ ／セイタガレイ（サメガレイ）●煮つけ、皮をはいで出荷、ムキガレイに ＊皮も焼くとおいしい。
サクラマス（カラフトマス）●筋子、フライ、塩焼、ムニエル、缶詰 ／ママス（サクラマス）●塩焼、ムニエル ／スケマス（マスノスケ）●塩焼、缶詰
イカナゴ（めろうど、こうなご） ●しらす干し、塩焼、バター焼き
イワシ（マイワシ）●しらす干し、干物、ツミレ、塩焼

イワシ
ニシン（ニシン）●数の子、塩焼、身欠きにしん／ワカサギ（チカ）●塩焼き、フライ／アナゴ（マアナゴ）●寿司、てんぷら、煮つけ、かば焼き
トビウオ（ツクシトビウオ）●塩焼、干物

サンマ

本マグロ（クロマグロ、めじまぐろ、めじ、しび、すび）

サンマ ●塩焼、かば焼き、缶詰 ＊夏おいしい

本マグロ（クロマグロ、めじまぐろ、めじ、しび、すび）●刺身
サワラ ● 造り、刺身、照り焼き、魚すき＊ちいさいものは「サゴチ」と呼ぶ

カツオ ●たたき、なまり、鰹節、塩辛 ＊戻りカツオマカジキマグロ ●刺身、照り焼き ＊身が赤い

北大路魯山人曰く

宮古の漁業（震災前 )漁法と休漁日「マグロで一番おいしいのは、宮古の沖でとれるシビだ」

・ワカメ、アワビ生産高全国一（平成 20 年）
・サケ 漁獲高本州一

資源保全のために休漁日が設定されている漁法
定置網（2 月〜 3 月末）
トロール漁（7 月〜 8 月末）

メカジキマグロ ＊身が白く、脂がのっている
サバ（マサバおよびゴマサバ） ●塩焼、しめさば、味噌煮、から揚げ、干物 / アジ（マアジ）塩焼、干物、たたき、フライ ／タナゴ ( ウミタナゴ ) ●塩焼、煮つけ
イナダ（しょっこ、にさい、わらさ）若いブリ ●照り焼き／ブリ ●刺身、照り焼き、塩焼、煮つけ
ヒラマサ ●刺身、照り焼き、塩焼（ブリよりうまい）
、煮つけ

甲殻類
貝・ウニ類

スルメイカ（するめ）●刺身、フライ ／ヤリイカ（するめ）コウイカ
マダコ ●生食、酢の物

マダコ

ミズダコ
ケガニ ／ズワイガニ

アサリ
イワガキ（マガキ）

花見ガキ ＊収穫時期を遅らせ、ふつうの 1.5 〜 2 倍の大きさに育てたカキ 加熱用

シュウリ（ムラサキガイ）
シッタカ
殻付ツブ、ムキツブ

アワビの口開けおじいさんが病気になって、薬も飲まな
い、何も食べないけど、「ウニを食べたい」。
薬だと思って食べさすのがウニだった。

アワビを採ることのできる日
11 月 に 3 回、12 月 に 2 回
9cm 以上のもののみ採取

ケガニ ／ズワイガニ

アワビ（エゾアワビ）
イワガキ（マガキ）
シュウリ ( ムラサキガイ )殻付ツブ、ムキツブ

ホタテ ＊旬は貝柱が大きくなる夏

ホヤ（マボヤ） ●生食、塩漬け、燻製ホヤ ＊ 7、8 月頃が旬
生ウニ ●生食、塩漬け ＊旬は 6 月〜 7 月、焼ウニ 6 〜 8 月 重茂のウニは盆前まで
ナマコ ( マナマコ ) ●生食、炒り子、このわた
養殖コンブ漁（生食用 5 〜 6 月）

素干し（7 月）天然昆布
「春いちばん」

生ワカメ・ワカメクキ、メカブ ●酢の物材料、ラーメンの具など
養殖ワカメ

天然ワカメ ＊養殖ワカメが全体の 8 割、天然ワカメが 2 割。

（田老 : 真崎わかめ）養殖ワカメ漁 （重茂 : 重茂わかめ）養殖ワカメ漁
マツモ ●酢の物材料、ラーメンの具など

ワカメ

平成 25 年 3 月 31 日発行
企画・編集・制作 : 宮古エコツーリズムプロジェクト デザイン：（株）アートポスト イラストレーション：片山勝彦
協力 : （株）JR 東日本ウォータービジネス・日本エコウォーク環境貢献推進機構・ NPO 法人日本エコツーリズム協会・二戸市＊料理は『宮古地域の食と技』＜ 2001 年、宮古地域郷土料理の掘り起こしを考える会（事務局：宮古市農林課内）編集・発行＞ をもとに作成しました。
＊宮古市商業観光課、環境省宮古自然保護官事務所、黒森神社総代会には調査全般にわたりご協力いただきました。

〒 141-0021 東京都品川区上大崎 2-24-9 アイケイビル 4F TEL 03-5437-3080

ウニは薬

ムキツブの身ホタテ

海藻類

お問い合わせ先：NPO法人 日本エコツーリズム協会
（JES）

スルメイカ

クリガニ ＊ケガニと同じ仲間、花見の頃にみられる

E メール ecojapan@alles.or.jp

宮古エコツーリズムプロジェクトは、2011 年夏、文教大学、立教大学及び京都嵯峨芸術大学の研究者を中心に、日本観光研究学会の研究助成金をうけて「エコツーリズムによる震災復興に関する実証研究」を目的として開始したものです。
以来、上記大学の学生も参加して宮古市民へのヒヤリングを通じて宮古の宝の掘り起こしを進めてきました。2012 年
秋には、復興支援プランとして、日本エコウォーク環境貢献推進機構の協力のもとにモデルツアー「三陸の宝・宮古の*
"/"1,--"  /9

日本エコツーリズム協会
助成事業

1000 年の誇りを知るエコウォーク」
を実施しました。この暦は、調査結果をもとに、震災からの復興をめざしたエコツーリズム開発を進めるためにとして作成したものです。今後も調査を継続し、暦の内容をさらに充実させていきます。

ワカメと春の南風「鉄をも通す」南風の季節は、養殖ワカメの採取時期。身を切る
寒風のなかで採取作業が進む。

12 月頃からみられる養殖ワカメの間引き。軟らかくておいしい。ナメタガレイといっしょに煮て、添える。