未来を担う子どもたちの 健やかな成長をサポートしま

第す62 号

令和３年10月

給食いばらき

おいしさをかみしめて“黙食”
９月緊急事態宣言による臨時休校明けの給食（桜川市立桃山学園）

もく じ

お月見給食（９月21日）

いばらき県産デー給食（９月24日）● 就任あいさつ… …………………………………………２ ● 保護者としての学校給食への思い… …………………８●「食に関する指導」の全体計画作成の取り組み………３ ● 令和３年度新規採用栄養教諭紹介… …………………９● 学校給食研究推進校を受けての取組… …………４・５ ● 給食会事業・取扱商品の紹介… ……………… 10・11● 新築施設紹介 ～土浦市立学校給食センター～……６・７ ● 給食会事務局組織図等… …………………………… 12

編集 ・ 発 行

公益財団法人茨城県学校給食会〒319-0323 水戸市鯉淵町2508番の52 電話 029-259-0011 FAX 029-259-7721
ホームページ http://www.igk.jp
E-mail ibaraki@igk.jp

就任あいさつ
子どもたちに 楽 し く お い し い 給 食 を公益財団法人

茨城県学校給食会

理事長

小川均

本年７月１日付けで理事長に就任いたしました。学校給食会は、学校給食の充実発展に積極的に携わると共に、学校等における食育の推進を支援することで児童生徒の心身の健全な発達に寄与することを目的としています。言い換えれば、児童生徒に楽しく、美味しい給食の時間を提供することをその目的としていることになります。本県の学校給食は小中ともに全国に先駆けて100％の実施率となり、そのほとんどが完全給食となっております。児童生徒に楽しく、美味しい給食を提供できる体制は整っている訳です。しかし、コロナ禍によって現在、学校では給食の時間も友達と向き合わず、食事中に会話をしない「黙食」が行われています。学校
給食の目標の一つである「学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと」を実現するための楽しい給食の時間をもつことが黙食下では難しいことになっているようです。早くコロナ禍が収まり、従前の楽しい給食の時間が戻ってくることを願ってやみません。
さて、コロナ禍以外にも本県の学校給食は現在様々な課題に直面しています。中でも少子化による給食の供給数は年々減少し、基本物資の供給業者は平成の30年間で半数以下に減少してしまいました。令和２年度にも「不採算」を理由として米飯の大手委託加工業者が学校給食業界から撤退しました。今後も不採算、施設設備の不具合、後継者不足など様々な理由で学校給食から撤退・廃業する業者が出てくることが容易に想定されますが、市町村の財政力や地域性に関わらず、学校給食を維持し、将来に渡って県内全域に学校給食基本物資を安定供給していくため、現在の学校給食供給体制の維持・充実に努めてまいりたいと考えております。
様々な課題はありますが、今後とも児童生徒に楽しく美味しい給食の時間を提供するために学校給食会として各事業の充実に努めながら安全・安心、楽しい学校給食をサポートしてまいります。微力ではありますが、本県給食の更なる発展充実のため職責を果たしてまいりたいと考えておりますので、引き続き皆様からのご指導とご支援をお願いします。

常務理事

皆川浩行

７月１日付けで常務理事に就任いたしました。もとより微力ではございますが、安全安心な給食物資の安定供給と食育支援事業の推進に努力いたす所存でございますので、前任の園部常務理事同様よろしくお願いいたします。
新型コロナウイルス感染症の収束が見通せない中、学校給食を取り巻く諸般の情勢には大変厳しいものがあります。本県の未来を担う子供たちの笑顔のために、さらなる学校給食の充実に尽力して参りますので、関係各位のご指導ご支援を改めてお願い申し上げましてご挨拶といたします。
2

「食に関する指導」の全体計画作成の取り組み
茨城県学校栄養士協議会
本会は、茨城県内の学校給食に従事する栄養教諭、学校栄養職員、管理栄養士、栄養士を会員とする団体です。会員の資質向上と、学校給食の充実・発展を目的とし、学校給食に関する調査及び研究、研修会・研究発表会等の開催、会報・研究集録等の発行などを主な活動としております。
本会の活動の一つに「食に関する指導の全体計画作成」があります。
これは学習指導要領の改訂のたびに行っているもので、昨年度は小学校、今年度は中学校の計画を作成いたしました。教科書採択地区ごとに担当者を定め、それぞれの地区で使用される教科書を全ページ確認する作業を行い、教科ごとに食に関する指導に関わる部分を抜き出して取りまとめを行なっています。
また、食に関する指導において中心的な役割を担う学校給食についても欄を設け、全体計画の中に位置づけています。
このように作成した全体計画は、全会員へ送付し、それぞれが各自の所属に合わせて手直しし使用します。本会会員の配属がない栄養教諭等未配置校においても、活用いただきたいと考えていますので、ぜひそれぞれの市町村の栄養教諭等にお声かけください。
これからも、本会の活動が各学校の食に関する指導の一助となるよう、努力していきたいと考えております。各方面の関係者の方々▲本会で作成した令和３～７年度用「食に関する指導」全体計画の一部（中学校第１採択地区）のご指導、ご協力をいただければ幸いです。どうぞよろしくお願いいたします。
3

研究主題

令和元年度
・２年度

茨城県教育委員会学校給食

生涯にわたって健やかに生きるための望ましい食習慣と食に関する実践力の習得を目指して～義務教育学校９年間の系統性を踏まえた食育の活動を通して～

つくば市立秀峰筑波義務教育学校
１

はじめに
３ 研究の実践
本校は、平成30年度に２つの中学校と７つの （１）「早ね・早おき・朝ごはん」の推進による、小学校の統合により生まれた義務教育学校であ望ましい生活習慣の形成への取組る。つくば市は、筑波山地域ジオパーク６市の一本校の健康教育目標を掲載したリーフレットをつであり、本校は筑波山を学区に擁する自然豊か作成し、児童・生徒・保護者への啓発を図っていな地域に位置している。３世代同居の家庭も多る。また、生活習慣チエックシートで、それぞれく、恵まれた環境にある。ところが、児童生徒は、 の振り返りを行っている。「早ね・早おき・朝ご朝食欠食や偏食、肥満などの食に関する課題が多はん」をテーマとした特別活動・学校保健委員
くみられる。義務教育学校に通学する９年間は、会・親子料理教室など、様々な場面で推進活動を望ましい生活習慣や食習慣が定着する極めて大切行っている。
な時期であり、系統性を踏まえた９年間の学びの中に食育を組み込むことは、個々が健康に生涯を（２）教科と関連した食育授業・給食指導による、過ごすため、そして地域の発展のために必要不可偏食改善への取組欠なことであると考えられる。令和元年度・２年＜国語の発展として＞
度茨城県教育委員会学校給食推進校の指定を機
１年生では「サラダでげんき」の発展として、に、現在も義務教育学校９年間の食育のあり方にサラダに入っている材料の栄養バランスのよさについての研究と実践を進めているところである。
ついて学習した。休み時間には「食べ物かるた」で遊び、含まれる栄養素が違うこと、働きも異な２ 目標の設定ることを学習した。給食では、単に「完食をめざ＜食育の目標＞す」ではなく、「三角食べをする。」「全部一口は食べる。」「半分は食べる。」など、自分に合った実現可能なめあてを考えることができていた。
＜家庭科の発展として＞６年生「いためてつくろう朝食のおかず」の発展として「栄養がしっかりとれておいしいリクエスト献立を考えよう。」の授業を行った。５年生の家庭科で学習した五大栄養素や献立の立て方（主食・主菜・副菜の組み合わせ方）の復習もできた。グループで話し合い作成した献立は、５年① 早ね・早おき・朝ごはんの推進のための目標② 教科と連携した偏食改善のための目標
生からの投票によって選出され、本校代表献立と③ 地域との連携による郷土愛や感謝の心の育みの目標
して給食センターへ提出し、実際の給食として提【リーフレット】

4【親子料理教室での実習と講話】

研究推進校の指定を受けての取組供された。栄養バランスを考えた給食の献立作りを経験して、給食の食べ方に変化が現れた。「肉のお代わりをしたから、野菜もお代わりします。
」「サラダ、増やします。」などと言いながら給食を食べる子が増えた。
＜体育の発展として＞第７学年の保健体育科「食生活と健康」の発展として、体育祭や新人戦が行われる時期に、８年生で「運動と栄養～運動する人にはどんな食事がよいのだろう～」について学習した。運動効果を高める食事を考える際に、一食ごとに主食・主菜・副菜での栄養バランスを考えたり、間食でエネルギーや塩分の補給をしたり、１日単位で五大栄養素の過不足を意識したりと、運動効果を高められる１日分の献立を作成することができた。

＜給食センターとの連携＞
調理員さんに教室訪問を依頼したり、メニューのお知らせのお手紙をいただいたりした。

【１年生】調理員との交流【３年生】福来みかん授業（４）
栄養教諭による給食時・朝の読書の時間の食育
給食時に栄養教諭が学級を訪問して、栄養の話をした。現在は感染症予防の観点から朝の読書の時間に食育を実施している。
（５）掲示物等による食に関する情報の提供【１年生国語の発展学習】 【８年生体育の発展学習】（３）地域との連携による、郷土愛や感謝の心を育む取組（食の専門家の活用）＜地域の食の専門家の活用例＞

さわって楽しめる掲示物が好評！

４＜地域の特産品の学習＞
２年生と３年生で、筑波山が原産の特産品「福来（ふくれ）みかん」について学習した。２年生
で福来みかん狩りを行い、摘み取ったみかんの皮むきを行った。皮は加工して福来みかん陳皮として給食の「福来らーめん」の調味料となった。３年生は、自分たちが作った福来みかん陳皮を使って、福来みかんアイスを作った。他学年においても、地域の専門家から話を聞く機会を得て、地元について学習した。

研究の成果と課題
朝食の摂取状況は改善の見られた学年が多かった。改善が見られなかった学年も、授業を行った直後は改善が見られたことから、系統性をもって現在も継続して取り組んでいる。また、偏食指導
でも、授業の後は苦手なものも食べてみようという意識をもつことができる児童生徒が多く、完食する子の数が増えたり、残菜が減ったりといった効果が見られた。しかし、いずれも日数がたつにつれて徐々に意識の低下が見られた。継続して行う担任等の声かけと、家庭との連携の大切さを改めて感じさせられた。
現在、新型コロナウイルス感染症対策のため、食育の在り方が変わりつつある。本校でも給食中の指導ではなく、教科や領域を中心に進めたり、食育便りに、おうち時間に取り組める食の体験を紹介したりしている。今後は、新しい食育の在り方について研究を進めていきたいと考えている。

5

新築施設紹介～土浦市立学校給食センター～

心と体を支えるおいしい給食を次世代を担う子どもたちに！

土浦市は、東に我が国第二の広さを誇る霞ヶ浦、西に万葉の世から名峰と謳われた筑波山を臨む、水と緑に囲まれた歴史と伝統のある茨城県南部の中核都市として発展してきました。市域は、平成 18 年２月、新治村との合併によって、面積 122.89 ㎢（霞ヶ浦を含む）、東西 14.4 ㎞、南北17.8 ㎞となりました。東京から 60 ㎞圏内、茨城空港から約 20 ㎞、成田国際空港から約 40 ㎞、
筑波研究学園都市に隣接することで、地理的条件にも恵まれています。
土浦市立学校給食センターは、これまで市内に２ヶ所あった給食センターを施設の老朽化などの理由から統合し、新治庁舎跡地に施設のコンセプトに基づき新たに整備したもので、令和２年９月から給食の提供を開始しました。そして令和３年１月からは、食物アレルギー対応食として、乳及び卵の同時除去食の提供も行っています。
現在、給食センターでは、小学校15 校、中学校７校、義務教育学校１校、幼稚園１園に、衛生面や栄養バランスに配慮した内容豊かな給食（約 11,000 食）を提供しています。
献立は、市内を中学校区で３つに分けた３献立制をとっています。
今後も、食を通して次世代を担う子どもたちの心と体の成長を支える拠点施設となるよう、適切な管理と運営に努めて参ります。

１．
食育の拠点……「食育」が推進できる施設
研修室では、調理場内に設置されたカメラ映像により、見学スペースから見ることができな
い調理場内の様子も見ることができます。
給食センターから届く “出来上がった給食”
ではなく、多くの人の手により “作られていく給食” の様子を体感することができます。
6

２．
衛生・環境対策……「安全・安心」で望ましい食環境が提供できる施設
学校給食衛生管理基準や大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った高い衛生水準を確保できる施設となっています。施設内はドライシステムを導入して作業区域を明確化し、食材の受渡しはパススルーカウンターやパススルー冷蔵庫を利用しています。

衛生区分を明確化、交差汚染を防止するワンウェイ動線を確立しています。

１階調理場レイアウト３．
食物アレルギー対策……「食物アレルギー」の対応が可能な施設
アレルギー対応食調理室では、対象アレルゲンを持ち込まず調理しています。提供には専用の弁当箱を使用し、安全性を最優先とし、給食センターから対象の児童生徒まで確実に届けます。

４．
地域の恵み・地場産物の活用……「地産地消」が推進できる施設
土浦市は、日本一のれんこんの産地です！

れんこんは専用の皮むき機を活用して効率よく下処理を行っています。
ツェッペリンカレーは、子どもたちに人気のメニューです。れんこんをフライヤーで揚げたレンコンチップをトッピングします。

特に霞ケ浦湖畔には「ハス田」が広がり、花が咲き乱れるさまは、ほかでは見ることのできない景色です。

7

保護者として学校給食への思い
茨城県ＰＴＡ連絡協議会女性ネットワーク委員（水戸市立内原小学校ＰＴＡ副会長）

阿部知美

次の日の登校の準備をする娘が、台所に貼ってある給食の献立表をチェックして「やったー!
明日はわかめご飯だ！」「明日は嫌いなヨーグルトが出るのかぁ」と一喜一憂している姿が我が家の日常風景です。匂いに敏感で、三姉妹の中で一番好き嫌いが多い次女にとって、給食チェックは重要なようです。入学前の一番の心配事は、給食に “納豆” が出ることでした。家では納豆が出てくると、部屋から出て行ってしまうほど納豆の匂いが苦手です。しかし、茨城の特産品 “納豆” は、給食に定期的に出る、避けては通れないメニュー。初めて給食に納豆が出た日は、心配しつつ学校に送り出しました。帰ってきて、「今日の給食どうだった？」と聞いてみると、「あのね、学校の納豆はお家のよりもあんまり匂わなくて少し食べられたよ！」と嬉しそうに教えてくれ、ほっとしたのを覚えています。
育ち盛りの子どもたちができるだけ好き嫌いをせずに食べて、健康に育って欲しいと願うのが親心です。家では「これは好きじゃない!」となかなか箸が進まない食材も、学校の給食だと不思議と頑張って食べたり、「意外と美味しいな」と家でも食べられるものが少しずつ増えたり…。きっと子どもたちが食べやすいように調理方法や味付けが工夫してあること、完食するとご褒美シールがもらえるなどの先生方の働きかけ、教室でお友達と一緒に食べる雰囲気などが、娘にとって給食を楽しい時間にしてくれているのでしょう。
残念ながら、コロナ禍で全員同じ方向を向き、黙食をしなければならず、楽しく会話をしながらの給食ではありません。そのような中でも、工夫されたメニューの中で、地元の食材に興味を持ったり、栄養バランスについて学んだり、様々な味に触れて味覚を育てたりと、給食の持つ役割はとても大きいものです。限られたぎりぎりの予算の中で、できるだけ地元の食材・国産の食材を使い、栄養バランスの良い安全なメニューを提供するためにご尽力くださっている栄養教諭の方々、調理スタッフの方々のご苦労を、我々保護者がもっと知る機会が必要ではないかと思います。コロナ禍の中で、学校での給食の試食会や見学会ができず、保護者が給食について知る機会が例年よりも少なくなってしまっていると感じています。給食の情報を積極的に保護者に発信していただけることを願うとともに、我々保護者も素晴らしい給食を子どもたちが食べられることに感謝し、より良い給食を子どもたちに提供していただくためにどのような協力ができるかを考えていきたいと思います。
8令和３年度新規採用栄養教諭紹介
今年度茨城県栄養教諭として採用された６人の皆さまを紹介いたします。
学校給食のおすすめ料理も教えていただきました。

五十嵐美咲

筑西市立下館南中学校（筑西市立下館学校給食センター）

稲田千夏

茨城県立大子特別支援学校

一番おすすめの給食

一番おすすめの給食

愛情たっぷりのカレー

かぼちゃのシチュー

抱 負抱 負コロナ禍で不安な毎日ですが、｢ 給食のために学校に来た！ ｣ と言ってくれる生徒もいます。安心・
安全でおいしい給食が提供できるよう、給食管理に力を入れたいです。
また、自分自身も楽しみながら子どもたちと一緒に学んでいきたいと思います。

栄養教諭になって半年が経ち、多くの方々に支えていただきながら充実した日々を過ごしています。
子ども達の笑顔や「おいしかった！」という言葉がなによりも宝物です。
これからも食べることの楽しさと素晴らしさを伝えられるよう精一杯頑張ります。

大谷中村

綾美

石岡市立石岡小学校（石岡市立石岡学校給食センター）春日

古河市立総和中学校（古河市立学校給食センター）

一番おすすめの給食

一番おすすめの給食

チキン南蛮

とりにくのレモン煮

抱 負

抱 負

食生活の基礎が形成される大事な時期の子供たちに、食に関する指導ができることに日々やりがいを感じています。
安心・安全でおいしい給食の提供と、楽しく学べる食育活動を通して、子供たちへ食の大切さを伝えていけるよう頑張ります。

子どもたちに食べることの大切さや楽しさを伝えていける栄養教諭になりたいです。
子どもの健やかな成長を支える安心安全な給食、多様な学びにつながる食育をめざして精一杯がんばります。

宮田宮本葵

神栖市立大野原西小学校（神栖市立第一学校給食共同調理場）
一番おすすめの給食

莉江

境町立猿島小学校（境町立学校給食センター）
一番おすすめの給食

カレー・ワンタンスープ

鶏肉の猿島茶パン粉焼き

抱 負

抱 負

安心・安全でおいしい給食の提供と、望ましい食習慣に繋がる楽しい食に関する指導を行っていきたいです。
未来ある子どもたちの成長を食の面から支えていけるよう、精一杯努力し、栄養教諭として成長していきたいと思います。

子どもたちの ｢ 美味しい！ ｣ や食に興味をもつ姿に、日々喜びとやりがいを感じています。心に残る美味しい給食の提供と食の大切さ・楽しさを伝えていきたいです。
未来を担う子どもたちの成長を食の面から支えていけるよう精一杯努力していきます。

9給 食 会 事 業
例年８月に開催している、本会事業の衛生管理等講習会（調理従事員向け・委託加工工場向け）については、新型コロナウイルス感染症予防の観点から、今年度も対面での開催を中止とし、インターネット配信の活用、講習会内容を収録したDVDの貸出し、資料の配布等で行いました。
衛生管理の徹底については、安全で安心な学校給食をお届けするための責務と考えておりますので、今後も色々と工夫をしながら、この講習会を継続していきたいと思います。

本会取り扱い物資のご案内
県 産 原 料 使 用 商 品
茨城県産大豆使用カット油揚げ

メーカー
規
格

山一食品
500g

メーカー
規格

天狗缶詰
１kg

納豆（たれからし付き）メーカー
規
格

全農
30g

2020年度県産品ご使用件数冷凍部門１位です。

2020年度県産品ご使用件数常温部門１位です。

2020年度県産品ご使用件数冷蔵部門１位です。

オーロラエッグ（茨城県産冷凍殺菌全卵）

茨城県産パラパラミート

茨城県産大豆のミンチS

メーカー
規格

イセ食品
１kg

県産鶏卵使用。未殺菌卵のような仕上がりになります。

10茨城県産蒸し大豆ドライパック

メーカー
規
格

全農
１kg

県産豚肉使用。使いやすいバラ凍結の豚挽肉です。

メーカー
規格

エヌディーシー
１kg

県産大豆使用。たんぱく質・食物繊維が豊富です。

令 和 ３ 年 度下半期分選定品
NPベジペーストさつまいも（県産紅あずま使用）

メーカー
規
格

ニップン
500g

メバルたまり醤油漬け

メーカー
規
格

山佐食品
40g/50g

銀ヒラス照り焼き

メーカー
規
格

山佐食品
40g/50g

県産紅あずまを使用した冷凍さつまいもペーストです。

旨みたっぷりのたまり醤油たれに漬け込みました。

くせのない銀ヒラス（シルバー）を甘辛の調味液に漬け込みました。

ジューシーササミフライFe・Ca

おいしい野菜焼売

学給豆つぶころころまんてん
大豆/黒豆メーカー規格

りょう菜
40g/50g

メーカー
規
格

隆峯
30gバラ・トレーメーカー エバートラストジャパン
規格 7ｇ

鉄分とカルシウムを強化したササミフライです。

国産キャベツをふんだんに使用した焼売です。

国産大豆使用。カミカミ献立に最適な商品です。

ホキの竜田揚げわかさぎのカリカリフライ

シイラ幽庵漬

メーカー
規格

カセイ食品
40g/50g

メーカー
規格

ハートフーズ21
50尾袋

メーカー
規格

オーズ
40g/50g

白身魚でくせの少ないホキを醤油の下味で竜田揚げに仕上げました。

じゃがいもの衣を使用したアレル
ゲンフリーの商品です。

千葉県産のシイラを使用した商品です。

きんぴらごぼうコロッケ

いかフリッター（鉄分強化）

ベジまんメーカー
規格

りょう菜
50g/60g

きんぴらごぼうをイメージしたコロッケです。

メーカー
規格

松島フーズ
約15ｇ

ペルー産のいかを使用した一口サイズのフリッターです。

メーカー
規格

隆峯
30kg

たまねぎ、枝豆、にんじんなど野菜たっぷりの中華まんじゅうです。

サンプル、物資内訳表等ご希望の方は、お申し付けください。

11茨城県学校給食会事務局組織図
事務局長
総務課
庶 務 係物資課

経 理 係

物 資 係

業 務 係

基本物資担当一般物資担当
倉庫管理班

業務担当
輸送班

検 査 室

令和３年度 役員等紹介
理事
氏 名
荒田玲子

評議員
氏 名

所属・職名
常磐大学人間科学部健康栄養学科教授

入江 三弥子公益社団法人茨城県栄養士会

小川均

公益財団法人茨城県学校給食会 理事長

田崎博文

中山武

畠山佳樹

茨城県ＰＴＡ連絡協議会 会長

樋口教子

水戸市立三の丸小学校

皆川浩行

公益財団法人茨城県学校給食会 常務理事

矢口和美

茨城町教育委員会

監事
氏 名

会長

水戸市立石川小学校 校長
茨城県教育庁学校教育部 保健体育課
健康教育推進室 学校給食担当 室長補佐
栄養教諭

教育長

赤荻利夫

石川渉

秋山克巳

所属・職名
筑西市教育委員会 前教育長
日立市北部学校給食共同調理場 場長
茨城県教育庁学校教育部 保健体育課 課長

井坂 眞理子

水戸市立吉田小学校

小林

公益社団法人茨城県薬剤師会雅枝

校長

佐野 由美子茨城県ＰＴＡ連絡協議会

潮﨑純子

牛久市立岡田小学校

寺崎敏彦

土浦市立学校給食センター

直江

克也

茨城県学校保健会

専務理事

副会長

栄養教諭
所長

事務局長

所属・職名
水戸市立学校給食共同調理場

央

山本智香

水戸市立吉沢小学校

栄養教諭

渡邊

勤

渡邊勤税理士事務所

税理士

場長

神長

令和３年度 広報編集委員
編集委員
氏 名

所属・職名

阿部知美

茨城県 PTA 連絡協議会

相良春美

境町立学校給食センター

砂田和弘

水戸市立石川中学校

中山

武

所長

所属・職名

伊藤則子

公益財団法人茨城県学校給食会 総務課長

門倉有佳

公益財団法人茨城県学校給食会 総務課

校長

茨城県教育庁学校教育部 保健体育課
健康教育推進室 学校給食担当 室長補佐

森永 智恵子

茨城町立青葉小学校 栄養教諭

宮田雅巳

公益財団法人茨城県学校給食会 事務局長

山﨑富江

公益財団法人茨城県学校給食会 管理栄養士

編 集
後 記
12

事務局
氏 名

今回の発行に際し、ご多用にもかかわらず、快くご寄稿・ご協力いただきました皆様に感謝申し上げます。本会広報誌へのご意見やご感想、学校給食に関する取組等の情報がございましたら、本会までお知らせ願います。