別冊Foodies!
New York

02

10

38

Feature Story

世界出店の要は
マーケティングInterviews

Bazar
Suzuki
てつおじさんのチーズケーキ

Omotenashi

ホリデーパーティーが好きになる!

コルトン流・テーブルコーディネート

Winter 2019

President / Publisher
新谷哲士
Tetsuji Shintani
Chief Editor
南 あや
Aya Minami
Editor
長浜寛子

Motoko Nagahama

Assistant Editor
上村 穂
Kazuho Uemura
Chief Designer
須藤幸子
Sachiko Suto
Contributing Designer
野尻芽美
Memi Nojiri
Sales
竹内息吹
Ibuki Takeuchi
三田名都美 Natsumi Sanda
アルドリッチ祐香 Yuka Aldrich
上杉朱音
Akane Uesugi
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40 Exchange Pl., Suite 1902
New York, NY 10005
TEL: 212-431-9970
TEL: 1-800-535-6863
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情報は11月21日現在のものです。

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トレンドポット営業部までお気軽にどうぞ。
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1

Alliance Media
Coupon Magazine KAUKAU(USA)
Weekly Vetter (Vietnam)
Weekly Lifenesia (Indonesia)
Weekly MTOWN (Malaysia)
Weekly SingaLife (Singapore)
Weekly Plecome (Philippines)

世界出店の要はマーケティング

さまざまな国の料理が味わえるニューヨーク。各国から進出したレストランは、数知れず存在する。
そこ
で、今回は日本からニューヨークに初出店したばかと、世界中
りの、パンケーキで知られる「 Flipper’s 」に、出店に店舗を持つイタリアンレストラン「Obicà­­­­」
に対するマーケティング、店づくりのこだわり、苦労などについて話を聞いた。

2© By Rawpixel.com/ Shutterstock.com

Sp e c ia l Int erv ie w

フリッパーズ

Foodies USA, Inc. CEO

時 倫子氏

客に長く来店してもらう
店づくりを目指す
約となります。韓国や台湾などアジアは、日

日本では、女性に人気のカフェ「フリッパーズ」。世界展開としては、香港、台湾などにす本の商品をそのまま受け入れてくださる場合

でに出店している中、ついに9月、
アメリカ、
ニもありますが、アメリカやヨーロッパは、
日本ューヨークに初出店した。今回は、海外進出のブランドをそのまま受け入れる構造ではに携わった「Foodies USA, Inc.」
の、時倫

ない。
日本食は各国で受け入れられています

子さんに話を聞いた。

が、初めての店となると別です。そこで、場所――今回、出店に関わった経緯をお聞かせ

ニューもデザインもアメリカのマーケットより探しからいろいろな人に協力してもらい、
メください。

に変えて、今回は出店しました」

を担当していて、世界中でさまざまな店舗を――場所はソーホーと決めていた？

「私自身、2009年ごろから海外事業部門

経ち上げてきました。
フリッパーズの場合、
ア「アメリカ人やヨーロッパ人は、一度気にメリカ出店はオーナーとのフランチャイズ契入ると長く店に通ってくれるように思います。
3でもアジアでは1、2年はいいが、飽きるのもの国では、他にパンケーキが有名な店がたく早い。
できればこの店で10年商売したいと、

さんありますから、到底かなうわけがないとまず考えました。例えばニューヨークで出店

思っています。
フリッパーズのパンケーキは、する場合、日本食の多いイーストビレッジに持ち帰りができず、ここでしか食べれないと開店する方がより簡単ですが、このウェストいうのが、店に『食べに来る』意味につながっブロードウェーはコンサバな客層も来るし、てきます。
フリッパーズという名前を知ってもアジア圏（チャイナタウン）
も近い。店数を多らうこと、イメージしてもらえる商品があるこく出店すると、
どこでも行けるイメージになるとが大事だと思っています」

こともあり、
ニューヨークは1店舗のみと決めていました。お客さまがどうすれば来たいと――立ち上げで苦労したことは？

思うかを考え、
マーケティングをしていかな「感覚の差が一番でしたね。
こだわる部分いといけません。
チェーン展開ではなく、1店が日本とアメリカでは違いますから、私たち

舗に長く来店してもらうことを、この店では目は本来の商品やコンセプトを変えようとは思標にしています」っていません。例えば、日本の店舗内はシン
プルですよね。
アメリカでは、アメリカ人デザ――ニューヨーク店でのメニューは、
どのよ

イナーに依頼し、商品やロゴなど、ブランドを「フリッパーズは、パンケーキが有名な店

ソーホーらしいタイルやボタニカルデザインです。訴求力の高い商品があるのは良いことなどをイメージしました。従業員もローカル

うに決まりましたか?

見て制作してもらいました。
ですから、店内もですが、それに頼るだけでなく、他商品を含のみですので、彼らに合う制服を作ってもら

めて来てもらうということを前提にしていまうなど、
こうしたことは本社に一つ一つ理解

す。
ですので、
日本では取り扱いのないワッフ

してもらうため、説明もしていきました。
日本

ルチキンやエッグベネディクトなど、
アメリカから来たお店であるということは、わからな人には定番の商品も、当地限定で出していま

いかもしれません。そこが、現地になじむ狙す。実際、ブランチカフェをただオープンしていでもありました。今回アメリカに寄せたことが、結果として正解だったかどうかはこれかも、おいしいだけではお客さまは来ません。
こらですが、アメリカにぴったりな店づくりができたとしたら、
うれしいです」――マーケティング戦略でカギとなったのは何でしたか?

「メディアに情報を流したのは、オープンの1週間前。今回は、ソーシャルメディアを駆使するインフルエンサーの人々をオープン前に招待しました。
その他は、「ニューヨークタイ
ムズ」や「イーター」など、現地の有名メディ
ア媒体のみに告知しました。
インフルエンサーを使い宣伝するというのも初めてだったの

和気あいあいと働く、
現地従業員たち4

で、初日は不安で、彼らを信じるしかなかった

べるという人にも、食べに来ていただきたいですね。
しかし、おかげさまで初日来た客層と思っています。
この先、似たような店は出ては、
まさにソーシャルメディアを使う、今どきくるでしょうし、今のやり方が正しいかどうかの若者たち。
カップルや女子のグループなど、は正直分かりません。ある程度の期間が過狙い通りの客層が来てくれたことは、本当にぎないと正解は出ないと思っていますが、おうれしかったですね。SNSの力のすごさを実客さまの意見やマーケティングの結果も取感しました」

り入れて、営業時間も調整したり、臨機応変――今後の展開を教えてください。

ロサンゼルスやマイアミなど、他州でのオー「2階のブランチカフェは、人気のパンケープンを考えています。今回の経験を生かして、

キだけではリスキーですので、アメリカに合う

今後も展開していければと思っています」に対応していきたいですね。2店舗目以降は、メニューを考案しながら、季節ごとのメニューも出していかなければと考えています。
また、1階は持ち帰り専用として、2階とは別メ
ニューでオープンする予定でいます。今後は、ローカルの人にリピートしていただけるような店づくりを目指しつつ、幅広い客層を取り込むためにもメニューを調整したり、ビーガ
ンやベジタリアン向けのメニューなども加えていけたらと考えています。
日本から出店した店ですが、告知もしていなかったことから、

Flipper’s
337 W. Broadway
flippersus.com

日本人のお客さまが現状はとても少ないので、日本で食べたことがある人も、初めて食
5

Sp e c ia l Int erv ie w

オビカ
CEO

ダビデ・ディ
・ロレンツォ氏

モッツァレラにこだわる店づくりで世界へ
イタリアを中心にアメリカ、
イギリス、
日本

名にモッツァレラバーと名乗っているように、を合わせ、24店舗も開店しているイタリアン

モッツァレラは水牛で作られたものやブラー

レストラン「オビカ」。
日本では6店舗目とな

タの他、スモークしたものなどもあり、食べ比る新宿店も近くオープンするという、CEOのべができるのもこの店ならでは。
モッツァレラダビデさんに、こだわりのモッツァレラや店

は、
イタリアから各国へ空輸しています。
その舗づくりの立地条件など、話を聞いた。

他、小麦粉やアーティチョークなど、仕入れられる食材も、全てイタリアのものを使用しています。野菜や肉などは新鮮さも大事です――食材へのこだわりは？
「イタリアンレストランは世界中どこにでが、何よりも重要なのはイタリアの食材であもあります。その中で私たちのレストランでることですね」

は、
シンプルだがとても質の高いモッツァレ
ラにこだわっています。
日本だと、
すしにこだ

――店づくりで気を付けていることは？

わるのと同じような感覚だと思いますが、店「2004年に1店舗目をローマに出店して6

モッツァレラの食べ比べやピザ専用窯もある、
フラットアイアン店。高い天井と広い空間の店内は多くの客でいつもにぎわっているから、現在24店舗を世界中に開業しました。
日本は視察には行きますが、フランチャイズ経営なので直接関わってない部分もありま
す。
イタリア、
イギリス、
アメリカは直営で、アメ
リカ国内ではニューヨークに2014年にフラットアイアン店をオープンした他、LAの3店
舗を含め、５店あります。
メニューは世界どの店舗も共通。
ランチ、
ディナー、
シーズンごとなど、シェフの考案するメニューや食材が変

アでは客層も景色も、雰囲気が異なります。

わらないこと、店のコンセプトがブレないよう

1店舗目のローマは、
とても小さい店舗からに気を付けることが何よりも大切です」

始めたので、
あれから15年、ここまで成功したことに私自身もとても満足しています。今後は、世界中の店舗で常連客がもっと増えて――世界で開店させる中で、最も難しいこほしいですし、順調に拡大展開できたらなととは？

思っています」「店をオープンさせるということは、
とてもハードな仕事です。
それぞれの国のリサーチも重要ですが、その中でもどこにオープンするか、
ロケーションは一番大切です。
フラット
アイアン店の場合、1階はもちろん、地下に70人程収容できるイベントスペースも用意しています。
ビジネスエリア、
デパートメントなどのあるハイエンドなエリア、旅行客が来る
エリアなど、候補地になりやすい場所はほとんどが大都市。各国で家賃がとても高いです

Obicà Flatiron
TEL: 212-777-2754
obica.com

が、それだけ人が多く集まるエリアともいえます。本拠地となるイタリアも、北と南のエリ
7

世界のタパスを目指して「バザール」オーナー ラティスラフ・クリセックさん
2017年、「 B a z a r Tap a s B a r a n d

なか難しいところがあって、それならば、国出身のオーナー、
ラティスラフ・クリセッ

た店を出そうと考えました」
と、
クリセック

世界各国の味を堪能できる、食材を使っ

Restaurant」
をオープンした、
チェコ共和

クさん。
お酒を飲みながら、世界の料理もさん。

でにぎわっている。

えではなく、『ちょっとした料理とお酒が気

店のコンセプトは「タパス」

ど、みんなでシェアできて、世界のさまざ

コンセプトは、メインコースを出す店構

味わえるこの店では、いつもたくさんの客

軽に楽しめる店』だという。
「 パエリアな

まな料理を食べられます。その上、すてき出身地でもあるチェコの伝統料理店でな音楽とおいしいお酒も出てくる。
まさにはなく、なぜタパスの店をクリセックさん

僕が目指した店です」。店で出すバケットは開いたのだろうか。

もキッチンで焼いていると言い、カクテル「僕はチェコ出身ですが、チェコの伝統やワインなど、酒類も豊富に用意している。

料理は、
このニューヨークで出してもなか

10Bazar Tapas Bar and Restaurant
31 W. 26th St.
TEL: 212-510-8155
bazarnomad.com

オーナーのラティス
ラフ・クリセックさん

面を任せ、
フロアスタッフやバーテンダー「仕入れは優秀なシェフに任せて、ニューヨークの地元マーケットで手に入れたも経験豊富な人材が必要です。全てのプルワインの半額サービスや、
ハッピーアワ

り立ちます」と大切さを語る。

もシーズンごとに変えたり、お客さまを飽

他にも、店舗を持つクリセックさんの今スも充実している。

させるのは大変ですが、さまざまな出会ロフェッショナルな人材がそろい、店が成食材を使用しています。曜日によって、ボト

2017年にオープンした「バザール」のーを毎日実施したり、オリジナルカクテル

後の展望は？「マンハッタンで店を成功きさせないよう努めています」と、サービ

いやつながりから、新たなアイデアを思重要なのは人材

いつくことも。
この先はまだ分からないですが、次はタコスの店を新たに開店してクリセックさんが最も重視しているのは、もいいかなとか、いろいろ考えています」

「人」
だという。

と、笑顔で話した。

「シェフはキッチン、PR担当はビジネス
11

父に納得いくすしを握ってほしい「スズキ・ホスピタリティーグループ」社長
ミッドタウンのビルの広い地下空間に、す鈴木雄太さん

生レベルの日本語だったので」と照れる。

し処「皐（さつき）」、居酒屋とコース料理「鈴ある時、日本人が30人ほど集まったパーテ木」、
バー＆ラウンジ「Three Pillars」の３店

ィーに参加し、日本語がさっぱり分からなか

舗が集結している。2017年春に一斉オープったのがきっかけで、本人いわく「浴びるようンし、
まとまりある一つの空間としてユニーに」
日本語と日本文化を学んだ。

クな経営スタイルを展開するのは、「 Suzuki「そのころから、大学に通いながら父の店

Hospitality Group」
社長・鈴木雄太さんだ。

で皿洗いやウエーターのアルバイトをするよ
うになり、そこでの接客で、丁寧語や敬語を「働く父の姿」
を見た

身に付けました」

ニューヨーク生まれのニューヨーク育ち。

子供のころ、父が早朝に家を出て、夜遅日本生まれの日本人と変わらない、
こなれた

く帰宅するのを見て育った雄太さんは、実は日本語を話す。

「飲食業は絶対に嫌だと思っていた」
そうだ。

「いやー、苦労しました。21歳までは小学

しかし、図らずも父の職場で働くことになり、それまで見えなかったものも見えてきた。
子供のころは知らなかった「働く父の姿」も見た。午前中は店で仕事、昼間は大学、
夕方から夜までまた店で仕事という、父と同じような激務をこなす自分がいた。
大学の専攻は経営学。インベストメントバ
ンカーになった友人のリッチなライフスタイ
ルに憧れて、「自分も」と思ったからだが、ある時、父に請われて店の経営を見直し、結果的に店を立て直したことがあった。
「あれが人生のターニングポイントでした」
2016年に「すし膳」
を閉店するころには、副社長として、父の右腕となっていた。

▶▶︎鈴木 雄太

ミシュランの星「皐」「Suzuki Hospitality Group」社長。ニューヨー
ク生まれ。ニューヨーク市立大学バルーク校を経営学専攻で卒業。在学時から父の店「すし膳」
でアルバイトをし、皿洗い、ウエーター、
マネージャーを経て副社長に就任。2016年「すし膳」
閉店。17年から現在の3店舗を経営。

現在「皐」
では、父・俊雄さんが自由にすしを握り、それを食べたいお客さんがやって来る。
「銀座のすし屋」をイメージした内装は、上品でぜいたくな空間だ。
1270代でまだまだ元気な父だ
が、雄太さんはどこまでも思いやる。カウンターのみの８席、予約制・ディナーのおまかせのみとしたのも、「 父が納得する極上のネタを使い、自分のペースで握れるように」。
「 皐」は2018年以来、3年連続でミシュランの星を獲得し
ている。
一方
「鈴木」
は、プレシアターからコースメニュー、単品も受け付けるマルチコンセプトのダイニン
グ空間だ。
そして、
バー＆ラウンジ「ThreePillars」
は、
こぢんまりと落ち着いたシガーバー風。
3店舗共通のデザインコンセプ
トは、英米文化が入り始め、和と異国情緒が入り混じる、戦後の日本だそうだ。こうしたデザインも、雄太さんが友人のインテリアデザ
イナーと共に考えたものだ。
同じ場所で3店舗を展開しているのは、将来を見据えてのことで、「今後それ盛りするのは楽しい」。

ぞれを別々にブランチアウトさせる可能性をそして今ニューヨークは、雄太さんのような考慮しました」と話す。

二代目が活躍する時代で、互いに交流し支え合っているという。

二代目ネットワークに感謝「この二代目ネットワークがなければ、この憧れのインベストメントバンカーには結局店は開けなかった。彼らのアドバイスや、サポ

ならなかったが、「 父と二人三脚で店を切りートあっての今です」

寿司処「皐」
TEL: 212-278-0047／satsuki.nyc
居酒屋「鈴木」
TEL: 212-278-0010／suzukinyc.com
バー&ラウンジ「Three Pillars」
suzukinyc.com

13

やりたいことを、ひたむきに「てつおじさんのチーズケーキ」会長

溝上徹思さん

福岡県・博多のアイコン「てつおじさん」

生まれたが、経営はケーキ以外のところから

は、日本を席巻した後、世界に飛び出した。

スタートしている。パブ、居酒屋、
レストラン

愛くるしく、どこか懐かしさを覚えるイラストなど。

と、フワフワで口当たりのよいケーキの質は

学生時代のあるとき、「女の子でも安心しそのままに、「てつおじさん」の店は世界中のて行けるライブハウスがほしい」と考えた。

さまざまな場所で営業している。

コツコツと金を貯め、銀行からなんとか融資「てつおじさん」
こと、創業者・溝上徹思（てを受け、土地を購入してライブハウスを開

つし）さんは、カナダ、オーストラリア、日本な店。博多・天神から徒歩20分。安価ではある

ど世界複数の拠点を行ったり来たりしていが、わびしいエリアで、その当時は「行ってはる。現在71歳。

いけない」といわれていた。

「自分でやってみよう」精神間とアイデアを出し始めました」「何かを作ることが好き」
だという、てつお

天神親不孝通り。飲み屋やレストランが軒を「『それなら、
ここを活性化させよう』と、仲こうして形成されたのが、今なお健在の、じさん。今でこそ世界規模のケーキ店のブ連ね、人々の笑い声であふれるようになっランドを持ち、自身も洋菓子店の長男としてた。
「てつおじさんのチーズケーキ」の初号
14

店も、1991年にここに構えた。

オープン当日は、アジア人客を中心に、

ちなみにチーズケーキを作り始めたのは、多くの人が殺到。

オランダ文化としてチーズが日本に入ってきた、長崎県島原の方と縁が深かったから次世代に伝えたいことなんだとか。
「日本から来たケーキ店なので、日本人断るつもりが世界進出の働く姿を現地で見せたい」と考えるてつ日本全国で45店舗以上を展開した「てつに出て色々な経験をしてほしいのだといおじさんは、次世代の日本の若者に、世界おじさんのチーズケーキ」の世界デビューのう。

経緯は、なかなか興味深い。

「何をやりたいか決め（Think big）
、プラ

てつおじさんの趣味は旅行。若い頃にはンを決め（Plan well）、あとはしっかりやる

オーストラリア・シドニーで過ごしたこともあ（Work hard）。一生懸命やって、面白かっ

り、いつか海外に出ていきたいとは考えてたら、人は付いてきてくれます」

いたそうだ。しかし、2011年の台湾への初

現在、イギリスとスペインでのフランチャ進出の誘いは、乗り気ではなく、「断るつもりイズ化に向けて準備中。米国西海岸への進で現地に赴いたんです」。

出のタイミングもうかがっている。博多かしかし、てつおじさんは見つけてしまっ

ら始まったチーズケーキブームは、まだまだた。若者が多く集い、広さも申し分ない、魅衰えを知らない。

力的な店舗候補地を。
「『じゃあやってみるか』となってしまいました」と、てつおじさんは笑う。
当時、台湾はおろか世界では珍しかった、
スフレチーズケーキ。独特の食感と優しい味
わいはあっという間に評判を呼び、世界各
地でラブコールがかかるようになった。
その度に「断るつもり」で現地に足を運び、結局開店、そして成功、という不思議なサイクルを繰り返している。カナダ、オースト
溝上徹思 ◆福岡県出身。1984年に洋菓子店「HANA JAM」開店。名物のチーズケー
キを元に、91年に「てつおじさんのチーズケー
キ」
を開店、博多を中心に日本全国に店舗を拡大。2011年に台湾に姉妹店をオープン。
写真右は、右腕でもあるマネジャーのルカさん

ラリア、マレーシア、タイ、パキスタン、サウジアラビア……。今や世界中で、あのふわ
ふわチーズケーキが手に入る。
そして、今年、満を持してオープンした最新の直営店がニューヨークだ。
「歩いていてUncle Tetsu Cheesecake
135 W. 41st St.
(bet. 6th Ave. & Broadway)
uncletetsu-us.com

楽しい街。いろんな顔と音楽があふれていますから」。カナダから何度も足を運び、タイ
ムズスクエアの店舗を作り上げた。
15

PR

大戸屋が愛される理由
社長兼CEO・永瀬祐二氏インタビュー

2019年11月現在、
日本では365店舗を展開し、国内では知らない人がいないほど、大戸屋は「にっぽんの食卓」
として国民に愛されている。
海外でもアジア圏を中心に110店舗（フランチャイズを含む）
を展開。アメリカには2011
年にニューヨークのチェルシーに初出店し、
あれから早8年。地元ニューヨーカーはもちろん、在米日本人からも高い評価を受けている。
順風満帆に見えるアメリカでの経営戦略について、「 America Ootoya Inc.」社長兼CEOの永瀬祐二氏に話を聞いた。

現地スタッフの教育にも力を入れている。
「チェーン展開しているブランドですから、店内調理も徹底。食の安心・安全には絶対の自信を持っています。そこがお客さまに愛されている理由だと思っています」
と永瀬氏。
ブラン
ドの基本に立ち返った、安全でクオリティーの高いおもてなしを徹底していく。

西、
そして欧州へ
先日ニュージャージーに新たな子会社を設立するなど、
話題は尽きない。今後は、「TO GO（お持ち帰り）」の弁当なども販売する小規模店舗などの展開を進め、5年以内に、マンハ
ッタンで10店舗体制を目指していく。
また、西海岸などをはじめ、欧州への進出も、積極的に行っていく予定だ。

DNAを受け継ぐ正統派「ニューヨークでも苦戦してばかりですよ」とサラリと笑顔で質問に答える永瀬氏は、埼玉県でのアルバイトから数えると20年、大戸屋と歩みを共にしてきた、
いわば「叩き上げ」だ。同社のDNAを受け継ぎ、店長職から大戸屋香
港、
タイ、
アジアの社長を歴任し、2017年にニューヨークへ。
マンハッタンにあるチェルシー、
タイムズスクエア、グリニッジビレッジの3店舗は、連日ピー
ク時に行列ができている。開店当初は初上陸という話題も相まって、好調な滑り出しとなったが、その後苦戦を強いられる時期もあったという。
日本の大戸屋に比べて高価格だが、物価の高いニューヨークにおいて、「ひとつ上の層」を狙ったブランディングは今も変わらない。
そのため刺身やすき焼きなど、
日本では展開していない高級メニューも並べる。ただ、基本的に海外店舗でもメニューのローカライズをし過ぎず、
あくまで「日本の家庭料理」
を届けるように意識しているそうだ。

永瀬祐二◆埼玉県出身。
「大戸屋」のアルバイトからスタートし、1999年同社に入社。国内で店長職などを経験し、2010年に大戸屋香港に出向、13年に社長に就任。大戸屋タイ社長を経て、17年から現職。ootoya.us

16の
ジャピオン
!
目
注
の
冬

檜 日本食レストラン

人気の和メニューをていねいに
宴会・パーティー利用もOK

団体OK
座敷あり
ランチあり

今年5月にフォレストヒルズでオープンしのクラフトビールや日本酒、焼酎、ウイスキ

た「檜（ひのき）日本食レストラン」
は、木のーなど、充実のメニューを取りそろえる。

ぬくもりに包まれた、
ゆったりとした内装が年末の宴会・パーティーには、「寿司おま

日本人に好評だ。

かせ」や、
アペタイザーから７種類の料理を職人が1本1本焼き上げる、焼き鳥のう

提供する「Hinokiコース」
がオススメ。

まさに定評あり。1品メニューは季節ごとに変動するが、今冬の一押しは、
コクの深い
Hinoki71-73 Austin St.
Forest Hills, NY 11375
TEL: 718-261-2838<Lunch>Mon-Sat: 11:30am-3pm / Sun:12-3pm<Dinner>Mon-Thu, Sun: 5-10pm / Fri &Sat: 5-11pm「鯖（さば）の押し寿司」と、香り高い「うなぎの釜飯」。特に釜飯に使うダシは、カツオと昆布を使って毎朝手作りしている、本格派。
どちらのメニューも、
月替わりの日本酒
3種テースティングセット「酒フライト」とあ
わせれば完璧! アルコールは他にも、
日本
22

PR

なんでもやってみるから、面白い。
ニュージャージー「あずまグループ」の元気の秘密「やりたいこと」
をやっているレストラング

ループだという。新業態の提案や、メニューと価格の選定、
デザイン、
イベント企画など、
とにかく現場スタッフが積極的に主導。大規

模レストラングループが陥りがちな停滞感は

みじんもなく、どの店も活気と希望に満ちている。

「現在のスタッフは、一緒にいろんな店舗

ラーメンあずまを立ち上げて来た仲間同士。何かに挑戦することへのフットワークは軽いんです」と、
あずまグループ・ニュージャージー部門マネジ

ャーの佐藤忍さんと、水上祐基さん。

料理の味には絶対の自信とこだわりを持つ。
「ラーメンあずま」のスープは10時間以

上煮込み、2番ダシ、そして3番ダシまで利用し、奥深さを追求。
「そばあずま」の手打ちそばのコシも、
またしかり。

「食材にもサービスにも妥協したくないの

そばあずま

で、作り方を工夫することで、価格を抑えるよ

うに努力しています」

マンハッタンで30年以上続いた回転寿司「イーストレストラン」は、ニュージャージー州ティーネックで、昨年再スタートさせた。
場所は変わっても、店のアットホームな雰囲

気と、
コミュニティーを大事にする心意気は健在。
この秋からタッチパネル注文という新ラーメンあずま2号店

技術を導入し、一層利用しやすくなった。

12月２日
（月）
には、
「ラーメンあずま」2号

店がフォートリーにオープン予定。6日（金）まで半額セールを実施する。
「自慢のスープと自家製麺をお試しください」と2人は話す。
次はあれ、その次はこれ、と、
あずまグループのビジネスの構想は膨らむばかり。次はイーストレストラン

一体何を企んでいるのだろうか?

24AD

うどんがNYに根付くには「つるとんたん」
インタビュー

日本発のうどんチェーン店が、
ニューヨークに進出して3年。
ここまでの成功の背景を、同店の植松錠史さんに聞く。

本質的な味を再現するために「本質的な味をリーズナブルに提供したい、という思いがあります」と、つるとんたんブランドを展開する「ダイニングイノベーション・ニュ
ーヨーク」東海岸・代表取締役社長の植松錠史さん。
「麺もスープも、全て店舗で手作り。経験を積んだスタッフでないと、日本人が慣れ親

しんだゆで加減や、スープの塩梅（あんばい）が分からない。今の品質を保つためには、時間を掛けた人材育成が大切なんです」

日本のメニュー含め、「 つるとんたん」が保有するうどんのレパートリーは約400種もある。

これを年4回、季節ごとに入れ替え、客が「何度でも戻って来たくなる店」を目指す。

大事なのは、定着することラーメンに起点をなす麺ブームに沸いていた、2016年のニューヨークで、うどんが市民に受け入れられることに「確信があった」という植松さん。初号店の場所にユニオンスクエア

イメージが、「ニューヨーカーにとってなじみの店」に変化するよう、
ローカライズを目指した商戦を展開。今現在、街の人に食べられていることが肝要なのだ。味が濃くてはっきりしたを選んだのは、同エリアにいる、食に敏感なうどんが好まれると分析し、今や売れ筋となっうどん目当ての客だけではなく、軽くつまみ

タウン店では仕事帰りの社会人を狙った、
遅め

若者層を取り込む狙いがあった。

を食べ、気軽に一杯ひっかける客も想定し、店内はダイニングスペースという形態を採用。高

い天井にシックなフルバー、
そしてモダンな内装は、良い意味でうどん店の既存イメージを壊した。

グランドオープニングの時の様子を、植松さんは「ニューヨークタイムズなどの名だたるメ

ディアが取材に来て、連日大盛況でした」と回想する。

しかし、同店の勝負どころはここから。植松さんは同店の「日本から来た」という物珍しいた「担々麺」をプロモーションしてみたり、ミッド（午後8時30分以降）のハッピーアワーを導入したり。
さまざまな試みを仕掛けてきた。

「目指すのは、例えるならば『チーズケーキ・

ファクトリー』。各都市に必ずといって良いほどあり、いろんなメニューがそろっているから、『この店に行けば間違いない』。われわれもそういう存在になれれば」

日本の元祖ファストフード、うどんの真なる

挑戦は、
まだ始まったばかり。カクテルとつまみ、そしてうどん。ニューヨーカーの新たな定番ディナーとなるか。

AD

当地の日本人に寄り添って30余年

TICグループの終わらない取り組み
イーストビレッジを中心に、ニューヨーク市内で飲食店17店舗を展開するTICグループ当地で暮らす日本人に長年貢献してきた同グループの取り組みについて、代表の八木秀峰さんに聞いた。
50年前に船でアメリカに渡った八木さんは、
1970年代にニューヨークに移住。
イーストビレッジで24時間営業のダイナーや青果店をスタートした。
これが同グループの原点となり、1984年に、江戸前すし店「波崎」を開店した。
「当時のイーストビレッジは廃墟だらけで、
日
本人もほとんど住んでいなかったです」と八木さんは振り返る。
以来、イーストビレッジを中心に、しゃぶしゃぶ
専門店「しゃぶ辰」をはじめ、「 酒場でしべる」と八木さんはニヤリ。

「酒蔵」
「蕎麦屋」
「咖哩屋」
（※「り」は口へん

情報が入手困難だった時代に、
予約が難し

に厘）
などを次々オープン。本格日本食専門店

いトップレストランの予約取りや車の手配に始まだけでなく、たこ焼き、お好み焼きの「お多福」
なり、1954年製のハーレーダビッドソンを探して日どのストリートフード店、
レトロな喫茶店・バー「ハ本の依頼主に送ったり、音信不通の娘を探してイカラ」、
そして今年はテークアウトのスイーツ店

ほしいという日本の親からの依頼を受けたこと「茶菴 BONBON」
もオープン。時代の変化にもあるとか。

合わせて、多角的に店舗展開を続けている。

当時は誰も扱ってなかった携帯電話のサービ「『そんなにいろいろやらないで、
ひとつだけ

スも、
いち早く手掛けた。
ニューヨークテレフォン

やればいいのに』とよく言われるのですが、時代のエージェントとして、駐在員などからの依頼をに合ったいろんな日本の食べ物を、
ニューヨーク

一手に引き受け、日本の大手電話会社の販売から世界に発信して紹介していきたいんです」

店に紹介。
また、
TOTOの正規代理店として、
35
年に渡ってウォシュレット商品を扱っている。

当時は、
さながら
「グーグル」
飲食業界をけん引し続ける同グループの「ここに住む日本人の生活が少しでも便利になるようにと願って、続けています」と八木さん
はほほ笑む。

活動は、それだけにとどまらない。
そもそもTIC

いつの時代もニューヨークに住む日本人の暮は「トータル・インフォメーション・センター」の略。

らしに寄り添う、TICグループの活動は、まだま「今でいうグーグルの代わりをやっていました」

だ続く。

TICの飲食店（一部抜粋）
tic-nyc.com

波崎（210 E. 9th St.）
しゃぶ辰（216 E. 10th St.）
蕎麦屋
（229 E. 9th St.）
酒蔵
（211 E. 43rd St.／231 E. 9th St.）咖哩屋（214 E. 10th St. 他）
酒場でしべる（240 E. 9th St.）
ハイカラ
（214 E. 10th St.）茶菴
（230 E. 9th St.）けの ム
おま コラ
ミニ

ホリデーパーティーが好きになる!

コルトン流テーブルコーディネート
レストランディナーだけでなく、ホームパーティーも思い出に残るくらい魅力的にしたい! 料理家でライフスタイル・アドバイザーのひでこコルトンさんが、ホリデー向けのコーディネートのヒントを教えてくれました。
テーブル上のアイテムの選び方は?

テーブルを華やかに見せる、
オススメの装飾は？

クリスマスといえば緑と赤が定番です

が、ややありきたり。
より洗練されたエレ

マグノリアやモミの木の枝をテーブル

ガントさを求めるなら、
ゴールドとシルバ

上にアレンジすると、室内が庭園のようーがオススメです。

になり、冬の寂しさが一掃されますよ。
そテーブルクロスは光沢がある、シルキ

して、
アマリリスの花が、さらに気分を盛て、アクセントにするのもグッド! 温かみ

ンジすれば、香りも追加されてすてき。

ーな素材を。
そこにナプキンに赤を混ぜり上げます。
シナモンや松ぼっくりをアレとホリデー感がプラスされます。

また、
キャンドルの光があるだけでも、カトラリーはシルバーが定番ですが、ダイニングテーブルが優雅でエレガント

ホリデー時期のスペシャル感が出るゴーに変身します!

ルドも、個人的にオススメしたいですね。
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（左ページ写真）「あえて赤一色で攻めるのも、遊びゴコロがあって楽しいものです」とコルトンさん（右ページ写真・左下）
キャンドルは雰囲気を優美かつエレガントにする、魔法のアイテム!（同右下）
おもてなしのオーナメントをプレートの上に置いておけば、やって来たゲスト
へのちょっとしたサプライズにあとはやはり、グッディバッグ（goodyアメリカ式のホームパーティーで、日本人が覚えておきたいおもてなしは?

bag＝お土産入りのバッグ）ではないでしょうか。
ディナーの余韻を次の日に持って行けるような、
ちょっとしたお土産がいチャージャープレート（ディナープレーいですね。私は翌日の朝にゲストが食べトの下に置く大皿）は、
テーブルを華やかに見せるアイテム。さまざまなシチュエ

られる、ジャムやスコーン、紅茶といったいると便利です。
また、ナプキンは紙ではトの手作りだと、なおいいですね。

アイテムを差し上げるのが好きです。
ホスーションで使える、シルバーを一つ持ってなく布製を使うのが、おもてなしの基本です。季節ごとに、いくつか色をそろえてひでこコルトンさん
ライフスタイル 社「COLTONS NEWY O R K 」代 表 。2 0 1 0
年 から主 催している「N Y ＊ おもてなし料
理教室」で、3000人以
上 に おもてなしをレクチャー。講演や商品
PR・監修、
レシピ開発など、多岐にわたって活動。hidekocolton.
com

おくと便利ですね。

ゲストをワクワクさせる工夫は?
私は、毎年クリスマスオーナメントをナプキンの上に置いて、ゲストにプレゼントしています。
毎年楽しみに集めてくださ
る人もいますよ♪

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