発行：米国食肉輸出連合会（USMEF）〒105 - 0001 東 京都港 区 虎ノ門1-2-20 第3虎の門電 気ビル12階
TEL／03 -3501- 6328 FA X／03 - 6205 -7330
ht t p://w w w.american meat .jp
商品提案・監修：株式会社マオ・インターナショナル 代表取締役 毛見信秀
撮影協力:中央化学株式会社 東京オフィスショールーム
編集制作:トップフィールド・マーケティング株式会社






初版2018年1月（P3000）アメリカン・ビーフ新マーチャンダイジング ガイド〜アメリカン・ビーフですべての用途・売場ニーズを満たす〜

Message from USMEF

Index
··
発刊のごあいさつ ········································································· · · · · · · · ·表2

発 刊 のご あ いさつ
平素よりアメリカン・ビーフに対して格別のご理解、ご愛顧を賜り感謝申し上げます。米国食肉輸出連合会（USMEF）
日本
事務所は1977年の発足以来、アメリカン・ビーフのおいしさと品質に対する理解促進を図り、ユーザーの皆様の販売拡大と利益確保に繋がるための様々な活動を行っております。
その一環として、
この度「アメリカン・ビーフ ニュー・マーチャン
ダイジング ガイドブック」
を新たに発刊いたしました。本ガイド
ブックでは、
ステーキ・焼肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き・カレー&
シチュー、さらには簡便性商品など、牛肉販売の核となる
すべてメニュー用途に対するアメリカン・ビーフの活用方法と売場づくりのアイデアを満載しています。

Ⅰアメリカン・ビーフの特徴と商品化の基礎知識
アメリカン・ビーフの特長①

穀物肥育のおいしさ ········································ · · · · · · · · · · 1

アメリカン・ビーフの特長②

厳格なグレーディングシステム ···························· · · · · · · · · · · 2

アメリカン・ビーフの特長③

価値あるスペックの単品供給 ····························· · · · · · · · · · · 3

アメリカン・ビーフの特長④

栄養豊富な健康食材 ······································· · · · · · · · · · · 3

アメリカン・ビーフの主要部位の名称 ······················································· · · · · · · · · · · 4

Ⅱ-1 アメリカン・ビーフですべての牛肉売場を創る ···································· · · · · · 5〜6
用途別売場・商品提案―ステーキ ··························································· · · · · · 7〜9
用途別売場・商品提案―BBQ/焼肉 ························································ · · ·10〜12
用途別売場・商品提案―しゃぶしゃぶ ······················································ · · 13〜14
用途別売場・商品提案―すき焼き／うす切り／切落とし·································· · · 15〜16
用途別売場・商品提案―カレー&シチュー ·················································· · · 17〜18
用途別売場・商品提案―簡単クッキング ···················································· · · 19〜20

Ⅱ-2 提案アイテムの使用部位と商品化のポイント
ステーキレディー ストリップロイン／Tボーン ·············································· · · · · · · · · 21
テンダーロイン／骨付リブロース(トマホーク) ············································· · · · · · · · · 22
チャックアイロール ············································································· · · · · · · · · 23
ショルダークロッド／トップブレードマッスル ··············································· · · · · · · · · 24
ボンレスショートリブ／リブフィンガーミート ··············································· · · · · · · · · 25

安定した品質・味覚とともに、細分化された規格製品を単品

フラットオブラウンド ··········································································· · · · · · · · · 26

購入できるアメリカン・ビーフは、商品化作業の効率化と適正アウトサイドスカート／ハンギングテンダー ················································ · · · · · · · · 28

利益の確保を図るための商品原料として数多くの優位性を備えています。
本ガイドブックがユーザーの皆様の商品づくりの一助となり、牛肉売場の活性化に役立つことを願っております。

スーパーパストラミ/カルビプレート／フラップミート ······································ · · · · · · · · 27
牛タン／シマ腸 ················································································ · · · · · · · · 29

セット商品の使用部位 ········································································ · · · · · · · · 30

Ⅲ アメリカン・ビーフの安全性と品質管理
産学官の相互連携で構築される安全管理体制 ············································ · · · · · · · · 31
政府機関の規制 ··············································································· · · · · · · · · 31
BQA(牛肉品質保証)プログラム ···························································· · · · · · · · · 31

米国食肉輸出連合会（USMEF）

すべての工場でHACCP導入································································· · · · · · · · · 32
対日輸出は日本向けEVプログラムの認定工場のみから ································· · · · · · · · · 32

日本の検疫制度 ··············································································· · · · · · · · · 32

アメリカン・ビーフの鮮度管理 ······························································· · · · · · · · · 33

Ⅳ 参考 アメリカン・ビーフ販促ツールのご紹介 ············································· · · · · · · · · 34
販促ツール／販促ツール（印刷用素材）····················································· · · 35〜37

アメリカン・ビーフ ガイドブック ······························································ · · · · · · · · 38

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

Ⅰ アメリカン・ビーフの特長
アメリカン・ビーフの最大の特長はジューシーでおいしい
赤身肉であること。
しかもヘルシーで栄養素が豊富な良質なタンパク質です。
また政府機関による厳格な「グレーディング
システム」により安定した肉質を選ぶことができます。
さらにアメリカン・ビーフの特長

アメリカン・ビーフの特長

2 安定した肉質を選べる厳格な「グレーディング システム」

大規模な生産力を背景として、ユーザーが必要とする部位を単品で供給することが可能です。歩留りや作業効率を考慮した 価 値あるスペック（カット規 格 ）が 多 彩 に開 発されています。

（USDA）の厳格な「グレーディング シス

1 肉専用種の穀物肥育―ジューシーでおいしい赤身肉

肉質等級（クオリティーグレード）と歩留

ロース芯のサイズ④体重量によって決定り等級（イールドグレード）から成り立ってされ、赤身率の多い順にY1〜Y5までのいます。

5段階に分けられます。

アメリカの牛肉生産は、
アンガス種、ヘレフォード種をはじめとす

そのため肉質はやわらかく、甘みがあり、
ジューシーで牛肉本来の豊る肉専用種とその交配種が主流です。一般的にフィードロットでは5かな風味があります。赤身肉はチェリーレッドの鮮やかな肉色となり〜6カ月間、
トウモ ロコシを主体とした良質の穀物で肥育されます。 ます。

アメリカン・ビ ーフは 、米 国 農 務 省

一貫 11〜15カ月

肥育 5〜6カ月と畜／加工処理 2〜4日

3等級が中心に輸入されています。

テム」により格 付 けされており、肉 質・

歩 留り等 級 は ① 皮 下 脂 肪 ② 腎 臓 、グレードを選ぶことができます。格付は骨盤、心臓などへの脂肪付着度③リブ

肉質等級は①牛の種類②性別

格付けを行うのは、4,000時間以上の③ 成 熟 度 ④ 脂 肪 交 雑 などにより決 定

訓 練と定 期 的 な 能 力 査 定 に 合 格した

され、8つの等 級に分けられます。日本

USDA公認の格付官のみです。

アメリカの牛肉生産の流れ
繁殖（生後）6〜8カ月にはPRIME、CHOICE、SELECTの上位

アメリカン・ビーフの格付システム（肉質等級）
肉牛は生後14〜22カ月齢

脂肪交雑

で8〜9割が牛肉となります

サシが豊か

赤みが多い

育成 4〜8カ月

成熟度

繁殖農場

育成農場

フィードロット

パッカー

小売店

Modertately Abundant Slightly Abundant（おおむね豊か）（やや多い）

Modertate（適量 ）Modest
（並）

Small

（少ない）

Slight（わずか）

Tr aces

PracticallyDevoid（ 形跡あり）（ほとんどなし）AStandard

9〜30ヶ月齢

Ungraded【アメリカの代表的な肉牛の品種】《ヘレフォード種》《アンガス種》
イギリス原産（スコットランド・アンガス州）。
全身

イギリス原産（イングランド・レフォード州）。
体毛を被う黒毛が特徴です。
やわらかくてジューシー、が濃赤褐色で白い顔が特長。
肢が長く体型も大き

そして赤身とサシ（霜降り）が適度にバランスのとくなり、丈夫で肥育しやすい肉牛として普及していれた牛肉として知られています。
アンガス・ビーフのます。
ヘレフォード・ビーフの品質は、
アメリカン・ヘ

品質は、
アメリカン・アンガス協会
（AAA）
によって

レフォード協会（AHA）
によって管理・運営されて管理・運営されています。
AAAはサーティファイド・

います。AHAはサーティファイド・ヘレフォード・

アンガス・ビーフ・プログラム
（CAB）
の下で、
CAB

ビーフ
（CHB）
の認定プロクラムを有しています。

製品の品質を保証しています。

※アンガス、ヘレフォード以外の品種としては、
シャロレー

大手パッカーはCAB以外にも独自のアンガス

種、
シメンタール種、
ブラーマン種、
ショートホーン種、リムジン種などが飼養されビーフ・プログラムを有しています。

ています。

【豊富な飼料穀物】
アメリカン・ビーフは、肥沃な土地と豊かな水資源をもつ中 西 部のコーンベルト( 穀 倉 地 帯 )で生 産される
トウモロコシ、小麦、大豆を中心とした穀物飼料で肥育されます。良質のタンパク質でエネルギー効率の高い
穀物は、専門の栄養士とコンピューター管理により、成長度合いに合わせた配合設計で給餌されています。

1

等級を決定する際の脂肪交雑と成熟度の関係

歩留まり等級
イーグルグレード

成熟度
脂肪交雑

A
9〜30ヶ月齢

BC
30〜42ヶ月齢 42ヶ月齢〜6年齢

D
6〜8年齢

E
8年齢以上

Abundant（豊か）Moderately Abundant（おおむね豊か）Commercial

Moderate（適量）
ChoiceSmall（少ない）
Slight（わずか）

Y1

ノーファット

52.4%以上

Y2

リトルファット

52.3〜50.0%

Y3

アベレージファット

50.0〜47.7%

Y4

フルオブファット

47.7〜45.4%

Y5

エクストリームファット

45.4%未満

Prime

Slightly Abundant（やや多い）

Modest（並）

歩 留り（ % ）Utility
SelectTraces（形跡あり）
Practically Devoid
Standard（ほとんどなし）

Cutter2

CannerNew Merchand ising Guidebook

アメリカン・ビーフの特長

New Merchand ising Guidebook

3 豊富なカット規格、価値あるスペックを単品供給★豊富なカットを単品供給★

★価値あるスペック★

アメリカの牛肉産業は大規模な生産力と、国内マーケットの消費

国内に大きなトリミング需要があるため、余分な脂やスジは現地力を活かして、海外市場が求める部位を単品で供給することができ工場でできるだけ取り除くこともできます。歩留りや作業性を考慮します。例えば、
ミスジやカイノミなど日本では「希少部位」と称されるた規格製品により、ユーザーは加工ロスが少なく作業性が高まりま

重量構成比の小さい部位でも、単品で大量に供給できます。

す。在庫やコスト管理が容易になり、利益確保とローコストオペレー

メニューカテゴリーや業態ニーズに合わせて、細やかなカット規格

ションが可能になります。

が豊富に開発されていますので、ユーザーは必要な時に必要な部位

アメリカン・ビーフの主なカット
ストリップロイン

リブアイロール（チャックテンダー）

テンダーロインショートリブトップサーロインバット
ボトムラウンド（外側）（ショルダークロッド）
フランク
ブリスケットアメリカン・ビーフの特長

ナックル

ハインドシャンク

ボトムサーロインバット

ショートプレート

4 低脂肪・低カロリーで栄養豊かな健康食材

アメリカン・ビーフは豊富な栄養素を含む一方でカロリーが低い

タンパク質は身体づくりの主成分であり、鉄分は血行を促し冷えことも大きな魅力です。脂質は和牛と比べ約１/３、カロリーは約１/や貧血を防止。
また、
ビタミンB群は美肌にも効果的とされています。

２。低脂肪・低カロリーながらミネラルやビタミン B群が豊富で、身ヘルシーでおいしい赤身肉「アメリカン・ビーフ」
は美容にも効果的体では合成できない必須アミノ酸、身体に吸収されやすい鉄分（ヘな健康食材です。

ム鉄）を多く含んでいます。

NAMP コード

アメリカン・ビーフの呼称

英語表記

本ガイド掲載頁

かたロース

116D

チャックアイロール

Chuck Eye Roll

23

かたロース芯（116A'）

チャックアイログ

Chuck Eye Log

-

ザブトン

（116A'）

チャックフラップ

Chuck Flap

-

タチバラ、
はねした

（116A'）

チャックフラップテｰル

Chuck Flap Tail

-

かたばら

130

ブリスケットBrisket-120

チャックリブ

Chuck Rib-

かたばらの赤身肉-

ペクトラルミート

Pectoral Meat-

うで（しゃくし）-

ショルダークロッド

Shoulder Clod

24

まえ

みすじ

-

トップブレードマッスル

Top Blade Muscle

24

とうがらし

116B

チャックテンダー

Chuck Tender

-

ともばら

123D

ショートリブ

Short Rib

-

フランク

Flank

-

124A

リブフィンガーミート

Rib Finger Meat

25

肋間筋

121

ショートプレート（カルビプレート）

Short Plate（Karubi Plate）

27

ハラミ

121D

インサイドスカート

Inside Skirt

-

かいのみ

185A

フラップミート

Flap Meat

27

フランク

193

フランクステーキ

Flank Steak

-

リブロース

-

スペンサーロール

Spencer Roll-

リブロース芯112

リブアイロール

Rib Eye Roll-

リブロースかぶり-

リフターミート

Lifter Meat

-

ヒレ

189A

テンダーロイン189A

Tenderloin189A

22

サーロイン

180A

ストリップロイン

Strip Loin

21

うちもも

169A

トップラウンド

Top Round

-

しんたま

167A

ナックル

Knuckle

-

しんしん

-

ナックル･メインマッスル

Knuckle Main Muscle

-

かいのみ

185A

フラップミート

Flap Meat

27

ともさんかく

185C

トライチップ

Tri-Tip-

185B

ボールチップBall-Tip

-

ともばら

しんしん、
かめのこ

ばら

ロイン

もも

170

ボトムラウンド

Bottom Round

-

しきんぼ

171C

アイオブラウンド

Eye of Round

-

なかにく

171B

アウトサイドラウンド

Outside Round

-

はばき

-

ヒールミートHeel Meat

-

らんぷ

184B

トップサーロイン・バット

Top Sirloin Butt

-

いちぼ

184D

クーレット

Culotte

-

まえずね

-

フォアシャンク

Fore Shank--

ハインドシャンク

Hind Shank

-

ハラミ

121C

アウトサイドスカート

Outside Skirt

28

サガリ

1765

ハンギングテンダー

Hanging Tender

28

タン

1710

タン

Tongue

29

レバー

1724

レバー

Liver

-

上ミノ

1740

マウンテンチェーントライプ

Mountain Chain Tripe

-

大腸

1744

ラージインテスティン

Large Intestine

29

テール

1791

テール

Tail

-

そともも

ともずね

3

大分類

ともばら

トップラウンド（内側）

ネック

フォアシャンク

日本の呼称

さんかくバラを必要な量だけ手当することが可能です。

チャックアイロールアメリカン・ビーフの主要部位の名称

シャンク

バラエティミート

4New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

Ⅱ-1 アメリカン・ビーフだけですべての牛肉売場を創る〜用 途 別コー ナ ー・商 品 提 案〜

アメリカン・ビーフステーキハウス

アメリカン・ビーフBBQ（焼肉）ハウス

客 動線

しゃぶしゃぶすき焼き/うす切り5

カレー&シチューアメリカン・ビーフ DE 簡単クッキング6New Merchand ising Guidebook

ステーキ

アメリカン・ビーフだけで本場のステーキを多彩に◆ ア メ リ カ と い え ば 、そ の 代 表 メ
ニューは「ステーキ」。現地アメリカのステーキハウスには熟成肉、厚切りステーキ、アメリカで育てられた和牛との交雑種（F1）のス
テーキ等、その品揃えはとてもバラエティーに富んでいます。

◆適度な脂肪で、あっさりと甘みを感 じ る ア メ リ カ ン・ビ ー フ の ス
テ ー キ は「 ポ ン ド ス テ ー キ（ 約450g）」の厚切りでも、ペロリと食べられます。最近は、日本においても骨付系のステーキや厚切りス
テーキがよく見られるようになってきています。ステーキコーナー
こそ、アメリカン・ビーフだけでコーナーづくりが十二分にできてしまいます。

◆さらに、アメリカン・ビーフの中でも和牛との交雑種やブラック・ア
ンガス種など、あるいはプライムやチョイスなど、品種やグレードで品揃えに差をつける売場づくりが可能になっています。

商 品 名：テンダーロインステーキ

商 品 名：トマホークステーキ

商 品 名：Tボーンステーキ

商 品 名：サブトン 一口ステーキ／レモン

商 品 名：牛肩ロースローストビーフ用商 品 名：牛モモローストビーフ用

使用部位：189Aテンダーロイン（トマホーク）
使用部位：骨付リブロース

使用部位：Tボーン

使用部位：チャックアイロール

使用部位：チャックアイロール

使用部位：フラットオブラウンド

訴求 1頭から2%しか取れず、
ポイント もっとも柔らかいステーキ！

訴求 インデアンが使う斧（トマホーク）のポイント 形に似た豪快リブロースステーキ！

訴求 サーロインとヒレステーキをポイント 一緒に味わう贅沢ステーキ！

訴求 レモン風味のポイント あっさりステーキを！

脂肪のうま味のある訴求
ポイント ローストビーフを作ろう！

訴求
ヘルシーな赤身肉でポイント ローストビーフを作ろう！

商 品 名：肩ロース ポンドステーキ

商 品 名：ニューヨークステーキ

商 品 名：ミスジステーキ

商 品 名：ザブトンステーキ

商 品 名：カイノミステーキ

商 品 名：カタサンカク一口ステーキ

使用部位：チャックアイロール

使用部位：ステーキレディー ストリップロイン

使用部位：トップブレードマッスル

使用部位：チャックアイロール

使用部位：フラップミート

使用部位：ショルダークロッド

訴求 豪快に焼いて、ポイント バーベキューにもお勧め！

訴求 アメリカではステーキのポイント メインアイテム、厚切りがお勧め！

訴求 希少部位ミスジのやわらかさとポイント 味わいの深さを！

訴求 希少部位の1つ
ポイント ザブトンをステーキで！

訴求
焼きすぎないで、
ポイント レアーがお勧め！

訴求 歯切れのよい赤身をポイント オイル焼きステーキで!

（ヒレステーキ）（骨付リブロースステーキ）（牛肩ロースステーキ）（牛サーロインステーキ）

7（骨付サーロイン・ヒレステーキ）（牛肩ロース一口ステーキ）（牛ミスジ・カタステーキ）（牛肩ロース一口ステーキ）

8（牛モモ一口ステーキ）（牛カタ一口ステーキ オイル焼き）

9

New Merchand ising Guidebook

BBQ
&
焼肉

品揃えの幅広さと独自性の発揮にアメリカン・ビーフをフル活用◆焼肉はまだまだ外食で食べるというイメージが強いカテゴリーです。それは、価格、見栄え、楽しさなど、外食（焼肉店）の努力に小売サイドが負けているからです。焼肉を家庭で食べていただくた
めの提案強化は、牛肉売場全体の活性化につながります。右記をポイントにアメリカン・ビーフを有効活用して焼肉コーナーを充実させましょう。

商 品 名：牛タン焼肉
使用部位：牛タン

訴求
定番ですよね！
ポイント 焼肉の牛タン、商 品 名：牛ショートリブうす造焼肉（牛バラ焼肉用）
使用部位：ボンレスショートリブ

訴求 希少部位の１つ
ポイント ショートリブの霜降り焼肉を！

商 品 名：牛中落カルビ焼肉（牛バラ焼肉用）
使用部位：リブフィンガーミート

訴求
まぐろの中落より味わい深い！
ポイント

商 品 名：牛カタサンカク焼肉（牛カタ焼肉用）
使用部位：ショルダークロッド

訴求
歯切れのよい赤身焼肉を！
ポイント（4〜5人前）
商 品 名：ファミリー牛焼肉セット（4〜5人前）
商 品 名：バーベキューセット

商 品 名：牛サガリ焼肉

使用部位：カルビプレート、牛タン、ハンギングテンダー

カルビプレート
使用部位：チャックアイロール、

使用部位：ハンギングテンダー

おばあちゃんも訴求 おじいちゃん、
ポイント みんな一緒に焼肉パーティー！

訴求 屋外のバーベキューは、
ポイント 直火の焼きがおいしさを増します！

商 品 名：牛サーロインうす造り焼肉商 品 名：牛バラ焼肉（2人前）
商 品 名：カップル DE 牛焼肉セット

商 品 名：牛ザブトン焼肉

使用部位：ストリップロイン

使用部位：カルビプレート

トップブレードマッスル
使用部位：牛タン、ボンレスショートリブ、

使用部位：チャックアイロール

訴求 両面ササッと焼いて、ポイント ぽん酢であっさり焼肉を！

10

訴求
脂肪のうま味が抜群！
ポイント

元気な
訴求 2人前用焼肉セット、ポイント 肉好き高齢者の方にお勧め！

訴求 希少部位の１つ
ポイント ザブトンで焼肉を！

11

1頭から1％ほどしか訴求ポイント 取れません！
商 品 名：牛ミスジ焼肉（牛カタ焼肉用）
使用部位：トップブレードマッスル

訴求 希少部位の１つミスジ、ポイント 柔らかく風味豊か！

（甘味噌焼き）商 品 名：牛味付焼肉（牛カタ焼肉用）
使用部位：ショルダークロッド

訴求 サンチュで巻いて、ポイント 健康焼肉！

・外食に負けない品揃えの豊富さ
・肉の部位情報の発信
・目をひく、オリジナルな商品づくり
・お肉大好き高齢者の方に対応したアイテムづくり
・家庭でのファミリー焼肉セットアイテムづくり
・アウトドアを楽しむバーベキューセットアイテムづくり
・簡単炒め焼肉のアイテムづくり

商 品 名：牛シマ腸（プルコギ）
商 品 名：牛味付焼肉

使用部位：シマ腸

使用部位：チャックアイロール

訴求 カリッと焼いて、ポイント 脂肪の甘さを味わいください！

商 品 名：牛ハラミ焼肉

商 品 名：牛タンうす切り焼肉

使用部位：アウトサイドスカート

使用部位：牛タン

訴求
甘くて柔らかさ絶品焼肉！
ポイント

訴求 両面ササッと焼いて、ポイント ぽん酢であっさりと！

12

訴求 サンチュで巻いて、ポイント 健康焼肉！

（ジンジャー焼き）
商 品 名：牛味付焼肉（牛カタ味付焼肉用）
使用部位：ショルダークロッド

訴求 牛肉もしょうが焼きでポイント あっさりと！

New Merchand ising Guidebook

しゃぶ
しゃぶ

New Merchand ising Guidebook

商 品 名：牛バラしゃぶしゃぶ用

商 品 名：牛モモしゃぶしゃぶ用

使用部位：ボンレスショートリブ

使用部位：フラットオブラウンド

訴求
ポイント 霜降り肉のちょっとぜいたくしゃぶしゃぶを！

訴求
ポイント 赤身のヘルシーしゃぶしゃぶを！

商 品 名：牛タンしゃぶしゃぶ用

商 品 名：牛ロースしゃぶしゃぶ用

使用部位：牛タン

使用部位：ストリップロイン

訴求
牛タンはしゃぶしゃぶでもおいしいよ！
ポイント

訴求
ロースのお肉でおいしいしゃぶしゃぶを！
ポイント

商 品 名：味わい牛しゃぶしゃぶセット A

商 品 名：味わい牛しゃぶしゃぶセット B

チャックアイロール
使用部位：ボンレスショートリブ、

フラットオブラウンド
使用部位：カルビプレート、訴求
食べ比べしゃぶしゃぶセット！
ポイント 霜降り系のお肉2種、訴求！
ポイント 霜降り肉と赤身肉の食べ比べしゃぶしゃぶセット

簡単ヘルシーメニューとして食卓出現頻度を向上◆しゃぶしゃぶの商品化は、見栄えよく均一に見えること、食べる時に1枚ず
つ取れることがポイントです。

◆しゃぶしゃぶは、あっさりメニュー、 ◆そのために、セット物を強化し、売場
簡単ヘルシーメニューのイメージがに、鍋・しゃぶしゃぶ、食卓風景のイ
強く、まだまだ食卓出現頻度を多くメージを打ち出していくことがポイ
できるメニューカテゴリーです。
ントです。

13

14

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

うす切り
&
切り落し

すき焼き

商 品 名：牛ロースうす切り

商 品 名：牛モモうす切り

使用部位：ストリップロイン

使用部位：フラットオブラウンド

訴求
ポイント ロースのお肉でおいしいすき焼を！

訴求
ポイント 赤身のヘルシーすき焼を！

商 品 名：牛モモ切落とし

商 品 名：牛バラ切落とし

使用部位：フラットオブラウンド

使用部位：カルビプレート

訴求
野菜と一緒に炒め物を！
ポイント

訴求
適度な脂肪がおいしい、炒め物に！
ポイント

（2人前）
商 品 名：牛すき焼きセット（4〜5人前）
商 品 名：牛すき焼きセット

フラットオブラウンド
使用部位：ボンレスショートリブ、

使用部位：チャックアイロール

訴求
ポイント 霜降り肉と赤身肉の食べ比べ2人前すき焼セット！

訴求
みんなですき焼パーティー！
ポイント 家族3世代、変色防止の盛り付けに留意、2人前セットの定番化を◆すき焼き用のうす切りや切落としの商品づくりのポイン ◆すき焼き提案では、2人前セット、4〜5人前セットを提案
トは、変色防止にあります。うす切りの曲げたところに空します。高齢の方を主にターゲットとした2人前セット
気を入れる、切り落とし肉はフワフワと盛りつけるなど、は、売場に品揃えされているだけも、すき焼き提案の強化
肉と肉がくっつくことを極力防止することが重要です。
に効果的です。

15

16

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

カレー
&
シチュー

商 品 名：牛サガリ カレー用

商 品 名：牛肩 カレー用

商 品 名：牛タン シチュー用

使用部位：ハンギングテンダー

使用部位：ショルダークロッド

使用部位：牛タン

訴求 カレー用のためのポイント やわらかサガリ肉！

訴求 赤身肉でもポイント やわらかいカレーができます！

訴求 じっくり煮込んでポイント レストランの味！

商 品 名：牛カルビ カレー用

商 品 名：牛肩ロース シチュー用

商 品 名：牛肩 シチュー用

使用部位：チャックアイロール

使用部位：ショルダークロッド

訴求 赤身と霜降りのうま味をポイント 丸ごと楽しむ！赤ワインと共に訴求 コトコト煮込むほどポイント やわらか本格シチュー！

（牛バラカレー用）
使用部位：カルビプレート

訴求 カレー用のためのポイント やわらかい霜降り肉！

商 品 名：牛荒挽ミンチ（ネック側）
使用部位：チャックアイロール

定番の人気メニュー、やわらかい肉を使用し、おいしさを追求◆カレーは、肉を使ったメニューの中で、常に年間ベスト3位に入る人気メニューです。しかし、実際に販売されているカレー用の肉は、端材を中心にしている販売店が少なくありません。

◆カレーは、煮込みメニューではなく、30分ほどでできあがるメニューであり、硬い肉の多い端材では、敬遠されます。
おいしく（≒やわらかく）食べていただくための商品づくりを工夫することで、益々お客様からの指示が高まり、固定客の確保につながります。
17

訴求 誰もがおいしいとポイント うなづくカレー

18

New Merchand ising Guidebook

簡単
クッキング

New Merchand ising Guidebook

商 品 名：ビーフパティ

商 品 名：アメリカン・ビーフカツ用

商 品 名：牛丼用

使用部位：ショルダークロッド

使用部位：チャックアイロール

使用部位：カルビプレート

訴求 塩・コショーで焼いて、ポイント 野菜とパンにはさんで！

訴求 牛肩ロースのポイント ミルフィーユカツは絶品！

訴求 野菜も入って、ポイント あったかごはんに載せて！

（赤ワイン煮）商 品 名：牛煮込みセット

商 品 名：牛甘味噌炒め

使用部位：ショルダークロッド

使用部位：チャックアイロール

訴求 ちょっと豪華なポイント 赤ワイン煮を！

訴求 野菜も入って、ポイント 後はフライパンへ。

商 品 名：牛プルコギ（チンジャオロースー） 商 品 名：牛もつ鍋セット
商 品 名：牛中華炒め用

使用部位：チャックアイロール

使用部位：フラットオブラウンド

使用部位：シマ腸

訴求 野菜も入って、ポイント 後はフライパンへ。

訴求 このままフライパンでポイント 炒めるだけ！

たっぷり
訴求 家族で、ポイント 博多名物もつ鍋を！

Ready to cookのキット商品充実、メニューに変化を◆少人数世帯の増加と高齢化の傾向がますます進む中で、 ◆食肉部門としても、ミート惣菜での簡便商品提案の重要
惣菜の需要が増してきています。また、Ready to eatの度が増してきています。ミート惣菜コーナーとして、まだ惣菜だけでなく、Ready to cookの「ミールキット」がまだ専用売場のスペースを十分とれない現状では、品揃市場に本格的に広がる気配もあります。
えのアイテムは固定せず、アイテム（メニュー）を絶えず変えて提案することが大切です。

19

20

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

Ⅱ-2 提案アイテムの使用部位と商品化のポイント

189Aテンダーロイン
189A Tenderｌoin

ステーキレディー ストリップロイン
Steak Ready Strip Loin

商品化のポイント
ランプ側

リブ側

トリミング後繊維の方向（脂肪面下）

トリミング後ぐりむき「フルテンダーロイン」から表面脂肪・筋肉間脂肪・骨間脂肪を除去したもの。
シルバースキン上部を覆うカバースキン（第1スキン）は変色防止のために残してある。サイドマッスル付。

第13肋骨〜第5腰椎の長さのサーロインの部分で、ロース芯に付いたリップ（バラ足）をリブ・エンド1インチ、ロインエンドは0インチに整形したもの。背脂肪は厚さ1/4インチに整形されている。
手切りの場合のカット方法（繊維に直角に切るため包丁はやや右斜めにいれる）
形状により3分割し、トルネードステーキ、
シャトーブリアン、
フィレミニオンに商品化する

牛ニューヨークステーキ

牛サーロインうす造り焼肉用

Tボーン

牛テンダーロインステーキ

骨付リブロース（トマホーク）T bone№173のショートロインまたは№174の同・ショート
カットをステーキ状にしたもの。背骨と肋骨がTの字
で、肋骨の左右にサーロインとテンダーロインが付いている。
テンダーロインの直径は最低1/2インチ以上あること。

牛サーロインすき焼き用

Tomahawk

Tボーンステーキ

21

骨付リブアイの特殊スペック。
ネイティブ・アメリカンの使う斧（トマホーク）に形状が似ていることからトマ
ホークステーキと呼ばれる。

トマホークステーキ

22

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

チャックアイロール

ショルダークロッド

Chuck Eye Roll

Shoulder Clod

❶

❷

A

B
チャックアイロールは小割せず、チャックフラップ
上部の2/3だけをはがす。ナイフはネック側から入れる。

A:Bを切り取ったあとの「芯」部分
B:チャックフラップの一部（ザブトン）

表面

裏面

ミスジの良いところ（2/3）
をカットして取り出す
a: ミスジ部分
ｂ：カタサンカク部分

c

方向を揃え、切落としスペックとして活用する方法もある。

トリミング後116Aチャックロールから、
チャックフラップテー
ルを分割した肩ロースの芯部分。一般的な規格
では、ネック側は第6〜7頸椎が付き、ハンプ(カタコブ)は1/2除去してある。

裏面の整形後ひじ関節の後部と肩甲骨棘より腹側
商品化のポイントにある外側筋肉組織 で、日本のウデ 「カタサンカク・クリ・ミス ジ」に3分（シャクシ）にあたる部分。チャック 割する方法もあるが、歩留りを上げ
テンダー とウワミスジは除去してあ るために、
ミスジとカタサンカクのる。一般的な規格の表面脂肪は 1/2 肉質と形状の良い部分だけを取 り
インチ。
出し、残りは観音開きにして繊維のab

Ｃ：切落とし用
スジ下にあるカタサンカクの下２/３をカットして取り出す

トップブレードマッスル
Top Blade Muscle

牛ザブトンステーキ

牛ザブトン一口ステーキ／レモン

牛肩ロースステーキ用

牛肩ロースローストビーフ用

牛味付焼肉（プルコギ）

牛ザブトン焼肉用

ビーフカツ用牛ミスジ焼肉用

牛カタサンカク焼肉

牛カタ味付焼肉（ジンジャー）

牛プルコギ

牛甘味噌炒め用

牛肩ロースシチュー用

牛肩カレー用牛肩シチュー用

牛煮込みセット（赤ワイン煮）商品化のポイントチャックアイロールは3つの肉塊=チャックアイ
ログ(肩ロース芯)、チャックフラップ(ザブトン)、
リーンキュービング(ネック部分)で構成されてる。
リブサイドはサシが入りやわらかいのでス
テーキやすき焼き、ネックサイドはやや固いが赤身が多いので焼肉、しゃふ゛しゃぶ、切落としに商品化。作業効率を高めるカッティングでは
チャックフラップの2/3をはがすようにカットする方法もある。

23

ショルダークロッドの肩甲骨の下側に位置する筋肉て゛、
日本では「ミスジ」と呼ばれる。中心部にある太いスジは商品化の際に除去する。

牛ミスジステーキ用

24❸

New Merchand ising Guidebook

ボンレスショートリブ

New Merchand ising Guidebook

フラットオブラウンド

Bone-less Short Rib

Flat Of Round

第6〜第8肋骨部分から取り出した骨3本を含むボンインショートリブ
（№123A）
から第6〜第7肋骨を除去したもの。
シルバースキンは付いているが、脂肪、骨ハダ、軟骨は除去されている。

フラットオブラウンドの 整 形・小 割 手 順

牛バラうす造り焼肉用

❶
●

❷
●

裏面の整形後（スジはできるだけ丁寧に取り除く）

表面の整形はイチボ側は脂肪を除去。
スネ側1/2は脂肪を7ｍｍ以下にして残す。

❸●

トリミング後牛バラしゃぶしゃぶ用

リブフィンガーミート

脂肪を除去した部分で繊維に平 行に2 分 割する。左 側は脂肪を上に切り落としに、右 側は手切りで焼肉用などに商品化する。

トリミング後
№171のボトムラウンド（グースネック）を分割してできる「ナカニク（ナカシキ）」の部分。余分な表面脂肪は除去して ある。
商品化のポイント

Rib Finger Meat

ボンインショートリブをボンレスに加工する際に発生するバラ山。形状が棒状であることから「リブフィンガー」と呼ばれる。
日本ではゲタの鼻緒に似ていることからゲタカルビあるいは
中落カルビと呼ばれる。

裏面のアマ皮は丁寧に除去し、表面脂肪を整形すれば、まるごと切落としにすることもできる。表面脂肪 をイチボ側1/2は完全に除去し、スネ側は7mmアンダーに 整形してから2分割
し、イチボ側で手切りの焼肉用、反対側はスラ
イス商材に活用することができる。

牛モモ切落とし

牛モモローストビーフ用

牛モモうす切り牛モモしゃぶしゃぶ用

牛モモ中華炒め用（チンジャオロースー）

牛中落ちカルビ用
トリミング後25

26

New Merchand ising Guidebook

スーパーパストラミ

New Merchand ising Guidebook

カルビプレート

Super Pastrami

アウトサイドスカート

Karubi Plate

Outside Skirt№121ショートプレートの肉厚の部分を切り出したもの。パッカー
よって整形と名称（スーパーパス
トラミ、
カルビプレート、OBENTO
プレート等）が異なる。

商品化のポイントアウトサイドスカート、ハンギングテンダーはともに正肉と同等以上の価値を持っているが、分類は内臓。赤身の変色が早いので、開封後は速やかに流冷水で表面全体を丁寧に洗浄し、水滴を拭き上げミートペーパーに包んで冷蔵庫で十分に冷却するなど商品管理に注意を要する。

トリミング後トリミング後

牛バラ焼肉

牛味付焼肉
（甘味噌焼き）牛カルビカレー用

腹部の横隔膜につながる横隔膜筋で、第6〜第12の胸部肋骨に接する幅4インチほどの平たい長方形の赤身肉(分類は内臓)。いわゆる「ハラミ」。腱組織の被膜である胸膜は残してある。

牛ハラミ焼肉用

ハンギングテンダー
Hanging Tender

牛バラ切落とし

牛丼用

フラップミート
Flap Meat

牛サガリ焼肉用№185ボトムサーロインバットから分割される3つのブロック（ボールチップ、
トライチップ、ボトムフラップ）の一部で、ナックル筋の部分。
日本では「カイノミ」と呼ばれる。
表面脂肪とスジはほとんど取り除いてある。

牛カイノミステーキ用

トリミング後第12〜第13肋骨間の背骨裏側に位置する横隔膜筋。
いわゆる「サガリ」。丸太い楕円形の形状で長さは約7インチ。被膜以外の脂肪とスジは除去してある。

トリミング後27

牛サガリカレー用

28

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

牛タン
Tongueセット商品の
使用部位（2〜3人前）
商 品 名：牛すき焼きセット
アメリカンビーフの牛タンは「№1710-06スイス
カット・タン」
を基準に種々の規格が開発されている。
「クラウンカット・タン」は中央付近のディンプル(くぼみ)を境に先端を切り離してある。

牛タンうす造り焼肉用

牛タン焼肉用牛タンシチュー用

牛タンしゃぶしゃぶ用

フラットオブラウンド
使用部位：カルビプレート、

商 品 名：カップル DE 牛焼肉セット（4〜5人前）
商 品 名：牛すき焼きセット

商 品 名：ファミリー牛焼肉セット

商 品 名：味わい牛しゃぶしゃぶセット（4〜5人前）
商 品 名：牛バーベキューセット

商 品 名：味わい牛しゃぶしゃぶセット

トップブレードマッスル、牛タン
使用部位：ボンレスショートリブ、

牛シマ腸
小腸の末端から直腸までの間にある長さ約35フィート、直径約3インチの管状の臓器。管状を切開して平たくし、約12インチの長さでカットしてあるものが多い。歯ごたえと弾力があり、付着
脂肪に甘味がある。

使用部位：チャックアイロール

商品化のポイント

解凍後は、鮮度劣化が早く、特有のにおいが付きやすいので、取扱いに注意する。表面にヌメリがある場合は、冷水で洗浄してから商品化する。

ハンギングテンダー、牛タン
使用部位：カルビプレート、

牛シマ腸焼肉用

フラットオブラウンド
使用部位：カルビプレート、牛もつ鍋セット用
カルビプレート
使用部位：チャックアイロール、29

チャックアイロール
使用部位：ボンレスショートリブ、
30

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

Ⅲ アメリカン・ビーフの安全性と品質管理

加工業者

すべての工場でHACCP導入

アメリカン・ビーフは、国内用・輸出用を問わず、連邦政府に認定された食肉加工工場で処理

産業全体

産学官の相互連携による安全管理システムされます。工場では「連邦食肉検査法」
に従って、農務省食品安全検査局（FSIS）の検査官が、生体の目視検査からと畜後の微生物、病原菌、残留物質などの各種検査を行い、すべての検査に合格したものだけが出荷されます。
食肉処理工場はすべてHACCP（危害分析重要

AHPIS

管理点方式）
システムの導入が義務付けされてい農務省
動植物検疫局

ます。HACCP構築の前提である衛生標準操作手
順書（SSOP）、適正製造基準（GMP）
を含めて、生
体の入荷から加工、出荷までの全行程における安

FDA

保健福祉省
食品医薬品局

農務省
食品安全検査局

アメリカでは産官学が連携した食品安全対策システムが構築されています。研究機関が食品のリスクを科学的に分析し、評価に基づき政府が規制当局を設置。そして、当局が生産者に対し規制の適用と施行を促します。なお、
リコール情報などはCDC（米国疫病管理予防センター）が公表し、業界全体に共有されます。

政府

全性管理が定められています。

FSIS

3つ政府機関がリスクを規制・管理

アメリカの畜産物・食肉の生産の規制に関わる政府機関は3つ。農品局（(DHHS−FDA）
です。各機関はそれぞれが所管する法律に基務省（USDA）の2つの規制機関=動植物検疫局（APHIS）と食品安

づいて基準の設定から認可、規制、監視、検査、モニタリングなどを全検査局（FSIS）、独立した政府機関である保健福祉省の食品医薬行っています。

対日輸出

日本向け認定施設のみから輸出

アメリカから日本向けに輸出される牛肉は、日米合意による貿易

EVプログラムで日本向けに輸出が可能な工場／施設について

条件に沿って、
アメリカ政府がQSA LT-30（USDA30カ月齢未満

は、米国農務省が認定を行います。認証を受けた工場／施設の公式

証明品質システム評価のプログラム）に基づき、日本向けの牛肉おリストはUSDAのウェブサイトで公開されています。
2017年12月15

よび牛肉製品の認証を行います。

日現在で認証工場／施設は87カ所に及んでいます。

輸入検疫

日本産牛肉と同じ基準をクリアして流通

アメリカから日本に輸出されるチルド・ビーフは、
ソースローディング方式で輸送されます。
ボックスドビーフはと畜／加工工場でコンテナに積まれます。封印されたコンテナは日本での通関まで開封されることはありません。
中西部のパッカーの場合、工場出荷から船積みまで3〜5日、コンテナ船による海上輸送が約14間、日本到着から通関までが約7日間、合計でと畜から通関まで約4週間かかります。
日本に到着したアメリカン・ビーフは、厚生労働省が定める食品衛生法に適合しているか◆FDAは、添加物や食肉・家きん製品の表面 ◆APHISは家畜の生体に関わる全ての問題 ◆FSISは、食肉と家きん類の全ての検査を
邦政府の検査を受けた処理工場に到着しれる全ての動物用医薬品の審査・承認をクの監視、潜在的な危険性の研究、また、てからボックスミート製品として出荷され行い、その安全性と有効性の審査の責任

国外から米国に輸入される生きた動物のるまでが査察対象となります。
また、FSISはを負っています。

検疫を行っています。

食肉・家きん肉の輸出の検査と許可証の輸入畜産品のモニタリング検査体制
輸出国

順書（SSOP）、適正製造基

牛肉 生産者の業界団体「全米肉牛生産者・牛肉協会」（NCBA）が準（ G M P ）の要 件を満た自主的に行っているプログラムで、肉牛生産におけるガイドラインとし、飼育中の家畜の疾病をして生産者や獣医師等への教育研修と検証ツールも提供していま予防し、安全な牛肉を提供するために動物用医薬品や農薬などのす。
その原則は米国の食品製造施設に課せられる衛生標準操作手

正しい使い方、牛の治療と記録の保持などを管理しています。
31

全ロット検査合格検出された国および同種の畜産物

モニタリング
厚労省

外国の情報収拾検査計画の策定

二国間協議

検査結果の評価（抗生物質などの使用実態、輸出検査体制）32

輸入検査の強化︵通関︶

牛肉品質保証（BQA＝Beef Quality Assurance）
プログラムは

証明書

違反

税関

輸出検査

BQA（牛肉品質保証）プログラムで自ら規制

積み戻し・廃棄検疫所

輸出者

発行を行っています。

生産者

日本

輸入手続き完了

担当している機関です。従って、家畜が連ティ制度の実施や、動物の疾患と健康リス

書類審査を管 轄し、米 国 政 府によるトレーサビリ

全ての原料の承認を管轄し、米国で使用さ通関業者に使用される加工助剤など、食肉以外の検査を受け、合格したものだけが輸入販売されています。

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

アメリカン・ビーフの鮮度管理
1.食肉の鮮度劣化

2.食肉の鮮度劣化防止《鮮度劣化と原因》《温度管理》

食肉の鮮度劣化には、腐敗、変色、ドリップの流出があります。

2 ℃ ̶2 0 分 の 原 則

そのすべてが時間の経過とともに進行するものであり、温度上昇、細菌の増殖、酸化の進行に起因します。
鮮度劣化状態
腐敗

変 色（赤身肉・脂肪）
ドリップ

原

要

因

食肉の鮮度劣化にもっとも大きく影響するのが、温度上昇など

因

細菌の増殖

・温度上昇
・衛生管理の不備
・過度の熟成

酸化の進行

・温度上昇
・酸素供給過多
・酸素供給不足

保水性の減退・温度上昇
・急激な温度変化
・過度の熟成の温度変化です。
０℃の品温をもつチルドの食肉製品をすべての行程において２℃以上、上昇させないことが 変色腐敗、ドリップ

流出をより遅らせることになります。
したがって、各工程において食
肉を20分以上常温に放置しないことが求められます。

アメリカから出荷されるチルドの食肉製品は、輸送用冷蔵コンテナ

がパッカーに横付けされ常温にさらされないように配慮されています（ソースローディング）。冷蔵コンテナは約−1.2℃に保たれ、日本に到着するまで開けられることはありません。

《細菌汚染・増殖の防止》《食肉に関する温度基準》
N A M Pミート・バイヤーズガイド
クオリティー・インフォメーション① 店 入 荷 時 の 原 料 チェック
アメリカから日本に到着したチルドの食肉製品の表面一般生菌

数は10 3前後と非常に低い状態にあります。入荷後の温度管理

抵抗性芽胞菌死ぬ

121℃

120

121℃

では菌は増殖していきますが、ドリップの色で原料肉の表面一般生

殺菌釜温度

菌数はほぼ推測できます。

110
100

100℃

水の沸騰点

90

71℃
64℃
58℃

50

60℃
49℃

40
バクテリア 30分ごとに倍増

32℃

30

バクテリア 1時間ごとに倍増
バクテリア 2時間ごとに倍増

21℃
16℃

20

バクテリア 6時間ごとに倍増
4℃
0℃
バクテリア20時間ごとに倍増-2℃
バクテリア60時間ごとに倍増-10℃
バクテリア成長の下限（死滅はしない、活動を停止する）

10
0
-10

15℃
10℃
4℃
0℃
-2℃

-20

-20℃

-30

-29℃

-40

-40℃

-50

-51℃

10

量も少なく、赤ワインのように透明

10 〜10

多少黒っぽくなるが、まだ少し透明感がある

106

量が2％程度に増加、黒く透明感がない

10

どす黒く、所々に白いものが浮く108

量も多くどす黒い一部に腐敗による泡も出ている

5

7

食品を
この温度帯での この温度帯におくことを加工を避ける避ける
15℃〜49℃
60℃〜4℃

アメリカン・ビーフ販促ツールのご紹介
USMEFはアメリカン・ビーフの販促に便利なPOSツールを無料で提供しております。
オンライン上でオーダーが可能なほか、印刷用素材およびガイドブックをデータにて提供しています。
詳細はUSMEF公式ホームページ「販促ツール」よりご確認下さい。

h t t p s://w w w.a m e r i ca n m e a t. j p/t rd/p u b l i ca t i o n s/（※魚の場合、
日本では105以下が刺身として販売できる）

カッティングルームの
室温上限
冷蔵肉
（生肉）
の貯蔵温度上限
食肉の凍結点②加工時の細菌汚染増殖防止

凍結肉の貯蔵温度上限（湿度90％）◎作業前の手洗い◎まな板の表面汚れ、脂肪の定期的除去

食肉の急速凍結によい温度帯◎スライサー、包丁などの衛生管理◎ミートペーパーでのドリップ除去

食肉中の水分の完全凍結温度

-60
-70

ドリップの状況

4

70
60

一般生菌数
3

80
抵抗性サルモネラ菌死ぬ
植物性細胞死ぬ
トリビナ・トリカイナ死ぬⅣ 参考（菌はドリップ中にもっとも多く存在します。十分に肉の表面の-70℃ドリップを除去することでメニュー化後の悪臭腐敗を遅らせることができます。
）◎作業場の室温は16℃以下が望ましい※一般社団法人新日本スーパーマーケット協会刊「精肉部門運営マニュアル」（ 毛見信秀著）
より抜粋。

33

34

●トレイパック用
ステッカー
縦33mm × 横33mm

New Merchand ising Guidebook

販促ツール

販促ツール（印刷用素材）●テーブルスカート（縦500mm × 横600mm（1枚））●4連バナー（縦350mm × 横265mm）●試食販売用ロゴスタンド（縦148mm × 横210mm）●エプロン縦（丈）800mm ×横（幅）600mm●「ポンドステーキ」
トレイパック用ステッカー（縦43mm ×
横43mm）New Merchand ising Guidebook●ポンドステーキの焼き方
リーフレット（B7）●牛たんトレイパック用
ステッカー（縦43mm × 横65mm）●プライムグレード・
トレイパック用ステッカー（縦43mm × 横65mm）●ポンドステーキB5POP（B5）●焼肉トレイパック用
ステッカー（縦43mm × 横65mm）●すき焼きトレイパック用
ステッカー（縦43mm × 横65mm）●URBAN BBQステッカー（縦45mm × 横75mm）●ポンドステーキレールPOP（H65mm × W365mm）●「男のカタマリ肉」
トレーパック用ステッカー（縦43mm × 横65mm）●ファミリーカット（かたまり肉）トレイパック用ステッカー（縦65mm×横43mm）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
格付け（グレーディング）（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
格付け（グレーディング・プライム）（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
格付け（グレーディング・チョイス）（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
バレンタインA（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
バレンタインB（B5）●フライパンでつくるローストビーフ（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP【ローストビーフ】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP【ローストビーフ・アレンジ】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【ファミリーカット】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【サーロイン】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【牛たん】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【肩ロース】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【バックリブ】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【ショートプレート】（B5）●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
白バージョン【T ボーンステーキ】（B5）●アメリカン・ビーフ
手書き風POP白バージョン（B5）【ファミリーカット】●デコレーション リボン（縦100mm × 横1800mm）●ステーキトレイパック用
ステッカー（縦43mm × 横65mm）●アメリカン・ビーフシチュー
レシピステッカー（縦80mm × 横65mm）●装飾リボン

35●大判フラッグ（各：縦1350mm × 横900mm）●アメリカン・ビーフ
手書き風POP白バージョン【サーロイン】（B5）●アメリカン・ビーフ
手書き風POP白バージョン
【牛たん】
（B5）

●アメリカン・ビーフ
手書き風POP白バージョン【肩ロース】（B5）

36●アメリカン・ビーフ
手書き風POP白バージョン【ショートプレート】（B5）●アメリカン・ビーフ
手書き風POP白バージョン【T ボーンステーキ】（B5）

●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
黒バージョン【ファミリーカット】●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
黒バージョン【ショートプレート】（B5）

New Merchand ising Guidebook

New Merchand ising Guidebook

販促ツール（印刷用素材）

アメリカン・ビーフ ガイドブック●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
黒バージョン【サーロイン】●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
黒バージョン【牛たん】●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
黒バージョン【肩ロース】●アメリカン・ビーフ
手書き風POP黒バージョン【ショートプレート】（B5）●アイオワコーンポスター（A2）●アメリカン・ビーフ
フードサービスガイドブック●アメリカンビーフ
リテールガイドブック●アメリカン・ビーフ
販売促進ガイドブック●アメリカン・ビーフ
プロモーションガイドブック（ブランド&リテール）●米国のドライエイジングビーフ
関連ガイド集●シェフ向けアメリカン・ビーフ レシピブック
フランス料理編●焼肉ガイドブック●チャック & ラウンドの活用●アメリカンBBQガイドブック●アメリカン・ビーフ 手書き風POP
黒バージョン【バックリブ】（B5）●アメリカン・ビーフ●アメリカン・ビーフ
手書き風POP
手書き風POP黒バージョン
黒バージョン【ファミリーカット】（B5） 【サーロイン】（B5）●アメリカン・ビーフ
手書き風POP黒バージョン【肩ロース】（B5）●アメリカン･ビーフ
プロダクトガイドブック●アメリカン・ビーフ
ステーキ訴求POP（B5）●ミズーリコーンポスター（A2）●アメリカン・ビーフ
焼肉訴求POP（B5）●アメリカン・ビーフ
手書き風POP黒バージョン【牛たん】（B5）●ランチョンマット（A3）●ホテルシェフ向け
アメリカン・ビーフ レシピブック●アメリカン・ビーフ
部位ポスター（A2）

37●アメリカン・ビーフ部位ポスター（A2）●ショートプレートの活用

38