資料２

物流施設版「食品に係る物流施設における人為的な食品汚染防止に関するチェックリスト」
について
はじめに
2001 年 9 月 11 日のアメリカで発生した同時多発テロ事件を契機に、世界各国でテロの発生に関する危険性が高まっており、テロ対策は、国家防衛上の最優先課題となっている。
わが国の食品に関係した事件では、1984 年のグリコ・森永事件、1998 年の和歌山カレー事件が記
憶に新しいが、これらは、食品に直接毒物を混入することにより健康被害をもたらしたものであり、実際の被害は限局的なものであった。しかし、フードチェーンの途中で毒物が混入されることがあれば、その被害が拡大することは容易に予測される。
こうしたことから、厚生労働科学研究補助金「食品によるバイオテロの危険性に関する研究班」では、人為的に食品が汚染されることを防止するために、米国食品医薬品局（FDA：Food and Drug
Administration）による『食品セキュリティ予防措置ガイドライン“食品製造業、加工業および輸送業編”』［Food Producers, Processors, and Transporters: Food Security Preventive Measures Guidance,
2007.10］1および TAPA（Transported Asset Protection Association ）による『物流防犯チェックリスト』（FSR 2007 Scoring Matrix Checklist）を参考に、日本における食品関係の物流事業者がとるべき対応をまとめたチェックリストを作成した。
１．日本における食品衛生対策と食品テロ対策の現状
近年、わが国では、HACCP システム等の導入推進により、フードサプライチェーン全体に渡る食品
衛生水準の確保・向上が図られているところである。しかしながら、HACCP による食品衛生管理は、「はじめに」に示したような、悪意を持った者によるフードサプライチェーンへの意図的な毒物等の混入は想定していない。悪意を持った者による意図的な食品汚染行動を排除するためには、HACCP シ
ステム等による管理点における衛生水準のモニタリングに加え、製造工程を含む工場内で働く従業員のマネジメントだけでなく、外部からの侵入者の監視や侵入の阻止などにも注意を払う必要ある。
米国では、災害やテロ等に対する国家全体の応急対応計画である「National Response Plan」において「食品テロの危険性」が明記されるなど、国家全体の安全保障における「食品テロ」の位置づけも明確にされている。わが国でも、従来の食品衛生対策に加え、人為的な食品汚染行為の発生に備えた「組織マネジメント」、「従業員の管理」、「部外者の管理」、「施設の管理」、「経営・運営管理」等を実施することにより、より積極的な安全対策を講じる必要性が高まっている。
２．「食品に係る物流施設における人為的な食品汚染防止に関するチェックリスト」の概要について
米国 FDA による『食品セキュリティ予防措置ガイドライン“食品製造業、加工業および輸送業編”』
は、食品への毒物混入など、フードチェーンが悪意ある行為や犯罪、テロ行為の対象となるリスクを最小化するため、食品関係事業者が実施可能な予防措置を例示し、現行の手続きや管理方法の見直しを促すために作成されたものであり、農場、水産養殖施設、漁船、食品製造業、運輸業、加工施設、食料品包装出荷施設、倉庫を含む食品システムに係る全ての部門（小売業や飲食店を除く）が対象と1 http://www.cfsan.fda.gov/~dms/secgui14.html

資料 2-1

資料２
なっている。
また、物流のセキュリティ性向上を目的とした国際的非営利団体 TAPA（Transported Asset
Protection Association）は、製品の輸送・保管中の紛失・盗難を防ぐためのセキュリティ（保安・警備）認証制度を運用している。
今回、当研究班では、上記２つのガイドラインを参考に、我が国の食品に係る物流施設において、安全管理担当者が、テロや犯罪行為等による人為的な食品の汚染行動を防止するため、施設内への不正なアクセス等による安全性を脅かす箇所をチェックするためのチェックリストを作成した。
このチェックリストは、「組織マネジメント」、「従業員の管理」、「部外者の管理」、「施設の管理」、「経営・運営の管理」の 5 つの分野から構成されている。各チェック項目の作成にあたっては、①技術的なチェック可能性②施設の現場における受容性（現状の防犯対策との連続性、現状において急進的過ぎないか、現場の従業員にそこまでの対策を望むことができるどうか、など）③人為的な食品汚染防止／被害最小化に対する効果の大きさの 3 つの視点から、物流施設等への実地調査の結果も踏まえて検討を行っている。それらの調査や意見交換を踏まえて、現在のわが国の食品に係る物流施設において特に注意が必要と思われる項目を盛り込んだ。
３．「食品に係る物流施設における人為的な食品汚染防止に関するチェックリスト」の使用について
当チェックリストは、本来であれば、米国のように、人為的な食品汚染の危険性が関係者全般に認知され、それに関する防御対策が広く実施された上で、その進捗や抜け落ちを確認するために作成され、公表されることが望ましい。
しかし、わが国では未だ米国のような状況にないため、下記に示すチェックリスト項目は、現状の施設の規模や人的リソースを勘案の上、人為的な食品汚染に対する「現実的な範囲で、実施可能な対策の確認」や、「対策の必要性に関する気づきを得る」ための活用を念頭に作成したものであり、その趣旨をご理解の上、ご活用頂くことを期待するものである。

資料 2-2

資料２【食品に係る物流施設における人為的な食品汚染防止に関するチェックリスト】◎本チェックリストの目的
本チェックリストは、上記の経緯に基づき、食品に係る物流施設において人為的な食品の汚染を防止す
るために、「物流施設において、現実的な範囲での実施可能な対策の確認や、その必要性に関する気づきを得るため」に作成を進めているものです。

◎ご記入にあたって①「チェック項目」1）～98）をお読みいただき、チェック項目に併記している〔回答基準の例〕を参考に、貴施設において、
 すでに対応している項目にはチェック欄の「全面的に対応」または｢一部対応｣に○印を
 対応していない項目には「対応していない」に○印を
 対応が不要な項目については、「対応不要」に○印を（例：項目 4）
“各フロアの平面図や導線計画を、盗難されないよう安全な場所に保管しているか”について、そもそも貴施設において平面図や導線計画がない場合、など）
それぞれ記入して下さい。
また、自由記述欄（対策の現状等）には、現時点で取られている具体的な対策等について、可能な範囲でご記入下さい。
②チェックリスト中、「人為的な食品汚染」とあるのは、全て「テロ・犯罪等の、悪意を持った者による意図的な食品の汚染」としてお答え下さい。
（従業員のミスや過失などによる、悪意の無い食品の汚染は除きます。
）③※印の付いているものは、今後、世界的な治安情勢を鑑み、必要と判断された時点でチェックすべき項目として挙げているものです。現状ではご回答は不要です。
④所要時間は、60 分程度です。

資料 2-3

資料２
チェック項目
１．組織マネジメント

選択肢[全面的に対応]

テロ行為等の可能 1）人為的な食品汚染に関する管理部門や責任者を設置して 例）各工程に人為的な食品汚染に関する責任者を、もしくは工程全性への備え体を統括する人為的な食品汚染に関する管理部門を設置している
いるか[一部対応]
例）一部工程のみ人為的な食品汚染に関する責任者を設置している[対応していない]
例）人為的な食品汚染を念頭に置いた管理をしていない[全面的に対応]

2）食品汚染対策の手続きや、 例）全工程について人為的な食品汚染に対する安全性評価を実施
それに必要となる安全性評価 しているの中に、「人為的な食品汚染」
に関する観点が含まれている [一部対応]
例）一部工程のみについて人為的な食品汚染に対する安全性評
か価を実施している[対応していない]
例）人為的な食品汚染を念頭に置いた安全性評価を実施していない[全面的に対応]

3）人為的な食品汚染の脅威 例）通常の食品衛生、不良品の発生等への対応以外に、「人為的や、実際の発生時の対応策に な食品汚染」に特化した対応計画がある
係る計画があるか[一部対応]
例）「人為的な食品汚染」を想定してはいるが、通常の食品衛生、
不良品の発生時等と同じ計画で対応可能と考えている[対応していない]
例）人為的な食品汚染を想定していない

4）各フロアの平面図や導線計 [全面的に対応]
画を、盗難されないよう安全な 例）鍵付きの場所に保管するなど、セキュリティ対策を講じている場所に保管しているか[一部対応]
例）セキュリティ対策までは講じていないが、関係者以外は分からない場所に保管している[対応していない]
例）誰でも閲覧することが可能[対応不要]
例）平面図や導線計画がない

5）人為的な食品汚染について、顧客・取引企業・周辺地
域・従業員の家族等を含めた
緊急時対応計画を策定し、関係者に周知徹底しているか(例：事故等発生時のマスコミ／広報対応マニュアル等)[全面的に対応]例）顧客・取引企業・周辺地域・従業員の家族の全てと周知徹底している[一部対応]
例）一部の顧客・取引企業・周辺地域・従業員の家族とは周知徹
底している[対応していない]
例）全く周知徹底していない[全面的に対応]

6）管理職は自治体・国・警察・ 例）全ての管理職に、緊急連絡の（社内）手順と、自治体・国・警
消防・保健所等への緊急連絡 察・消防・保健所の連絡先を周知徹底している先を把握しているか[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“全ての管理職に緊急連絡の手順を徹底しているが、国・警察の連絡先までは徹底していない”など）[対応していない]
例）緊急連絡の（社内）手順、連絡先があいまいである

資料 2-4✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢[全面的に対応]

7）事故に至らない、ヒヤリハッ 例）正規・非正規問わず、全ての従業員について、ヒヤリハット事例
ト事例を報告・共有する仕組 を報告・共有する仕組みが構築されているみが構築されているか[一部対応]
例）一部の従業員のみについて、ヒヤリハット事例を報告・共有する仕組みが構築されている[対応していない]例）ヒヤリハット事例を報告・共有する仕組みが構築されていない[全面的に対応]

8）人為的な食品汚染に関する 例）人為的な食品汚染に関して情報収集し、正規・非正規問わず、情報収集、またその情報を従 全ての従業員について、その情報を通達する仕組みがある
業員に通達する仕組みがあるか（※現状では必ずしもご回 [一部対応]
例）仕組みにはなっていないが慣例として行っている、一部の従業
答頂かなくても結構です。）
員については情報を通達している、など[対応していない]
例）そのような仕組みも慣例もない[全面的に対応]

9）人為的な食品汚染について 例）人為的な食品汚染に関する対策実施状況を全ての顧客（取引顧客（取引先）とコミュニケー 先）に開示している
ションを実施しているか（※現状では必ずしもご回答頂かな [一部対応]
例）人為的な食品汚染に関する対策実施状況を一部の顧客（取引
くても結構です。）
先）に開示している[対応していない]
例）人為的な食品汚染を想定していない[全面的に対応]

10）人為的な食品汚染につい 例）人為的な食品汚染に関する対策実施状況を顧客(一般消費者)て顧客（一般消費者）とコミュ に開示している
ニケーションを実施しているか（※現状では必ずしもご回答 [一部対応]
例）人為的な食品汚染に関する対策実施状況を一部の顧客(一般
頂かなくても結構です。）
消費者)に開示している[対応していない]
例）人為的な食品汚染を想定していない

監督

11）人為的な食品汚染を行わ [全面的に対応]ないよう、従業員に対する監 例）全ての工程について実施している督を実施しているか[一部対応]
例）一部の工程について実施している[対応していない]
例）人為的な食品汚染を想定していない

12）人為的な食品汚染行為に [全面的に対応]
脆弱な箇所について、その安 例）毎日チェックしている
全性を日常的にチェックしているか[一部対応]
例）毎日ではないが、チェックしている[対応していない]
例）人為的な食品汚染を想定していない

回収戦略

13）-➀製品を回収する基準を [全面的に対応]
例）全ての商品について回収する基準を定めている
定めているか[一部対応]
例）一部の商品について回収する基準を定めている[対応していない]例）基準を定めていない

資料 2-5✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢13）-②回収された製品に対す [全面的に対応]る責任者および代理を設置し 例）責任者および代理を設置し、複数以上の体制を敷いているているか[一部対応]
例）一人の責任者を置いている[対応していない]例）責任者を設置していない

14）顧客(直接の取引先)の連 [全面的に対応]
絡先、住所、電話番号リストを 例）すべて整備している
整備しているか[一部対応]
例）一部については整備している[対応していない]例）整備していない

不審行動の調査

15）国内外のテロ行為等に関 [全面的に対応]する兆候・情報の収集を行っ 例）国内外の情報を網羅的に収集しているているか[一部対応]
例）国内と関係する諸外国についてのみ収集している[対応していない]例）収集していない

16）倉庫内におけるテロや犯罪行為等に関する兆候・情報を警察や公衆衛生当局へ通報しているか（※現状では必ずしもご回答頂かなくても結構です。）[全面的に対応]例）微細な情報についても通報している、もしくはする準備がある[一部対応]
例）情報の確度がかなり高まった段階で通報している、もしくはする準備がある[対応していない]例）実害が発生するまで通報しない[全面的に対応]

17）テロや犯罪行為等に関す 例）微細な情報についても入手している、もしくは入手する準備がる兆候・情報を警察や公衆衛 ある
生当局から定期的に入手しているか（※現状では必ずしもご [一部対応]例）情報の確度がかなり高まったものについては入手している、も回答頂かなくても結構です。）
しくは入手する準備がある[対応していない]例）実害が発生するまで入手しない

18）施設全体を常時監視する [全面的に対応]
有人の警備室が設置されてい 例）設置されており、かつ人の出入りも厳しく制限されている
るか[一部対応]
例）設置されているが、人の出入りが自由である[対応していない]例）設置されていない

19）警報・警備システム作動 [全面的に対応]時の対処体制ができているか 例）体制を定め、定期的に訓練を実施している[一部対応]
例）体制は定めているが、定期的な訓練はしていない[対応していない]例）できていない

資料 2-6✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２

チェック項目
評価プログラム20）過去における食品安全を脅かす事故、テロ・犯罪行為等から得られた教訓を、現場での安全対策に反映しているか選択肢[全面的に対応]例）即座に反映する、もしくはその準備がある[一部対応]
例）月に一回、年に一回など、定期的に反映する、もしくはその準備がある[対応していない]
例）反映していない

21）全ての施設・設備において [全面的に対応]
人為的な食品汚染に対する危 例）全ての施設・設備において実施している
険性検査を実施しているか（※現状では必ずしもご回答 [一部対応]
頂かなくても結構です。）
例）一部の施設・設備において実施している[対応していない]例）実施していない

22）警備保障会社職員（もしく [全面的に対応]
は社内の警備担当者）の業務 例）時間毎に、詳細な確認／報告を受けている内容の確認／報告を受けているか[一部対応]
例）日毎に、簡易な確認／報告を受けている[対応していない]例）確認／報告等はしていない[対応不要]
例）警備保障会社への委託をしていない、もしくは社内に警備担当
者はいない

23）警備システムの警報記録 [全面的に対応]
例）2か月以上保存しているを保存しているか[一部対応]
例）保存しているが、2か月未満で廃棄している[対応していない]例）保存していない[全面的に対応]

24）監視カメラを操作するシス 例）制限しており、システムの設置場所は警備担当者等一部の関テムへのアクセスを制限して 係者しか知らないいるか[一部対応]
例）制限しているが、システムの設置場所は関係者なら誰でも知っている[対応していない]例）制限していない

25）監視カメラの映像を保存し [全面的に対応]例）少なくとも1か月以上保存しているているか[一部対応]
例）保存しているが、1か月未満に廃棄、上書きする[対応していない]例）保存していない

資料 2-7✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２

チェック項目
２．人的要素（従業員）について選択肢

スクリーニング（雇 26）貴倉庫において、従業員[全面的に対応]
用前、雇用時、雇 に対する身元確認を実施して例）正規・非正規問わず確認を実施している
いるか
用後）[一部対応]
例）一部の従業員のみ確認を実施している[対応していない]例）身元確認はしていない[全面的に対応]

27）職位に応じた施設・設備の 例）設定した上、鍵を設置するなどして物理レベルでもアクセスを
アクセスレベルを設定している 制限しているか（※現状では必ずしもご回[一部対応]
答頂かなくても結構です。）

例）設定してはいるが、鍵などは設置せず、誰でもどこでもアクセスすることは不可能ではない[対応していない]例）設定していない、そもそも職位がない、など

28）警備保障会社職員等、外 [全面的に対応]
部委託業者の従業員に対す 例）委託内容を問わず確認を実施しているる身元確認を実施しているか[一部対応]
例）一部の業者のみ確認を実施している[対応していない]例）身元確認はしていない[全面的に対応]

日常業務の割り当 29）敷地内に存在する者の所
例）全従業員について、いつ、どこにいるかを、リアルタイムで確認て在を把握しているかできるようになっている[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“一部の従業員についてリアルタイムに把握可能”、“全従業員について
事後に把握可能”、など）[対応していない]
例）現状では、まったく把握できない[全面的に対応]30）敷地内に存在する従業員 例）全従業員について、いつ、どこで、何をしているかを、リアルタイの作業内容を把握しているか ムで確認できるようになっている[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“一部の従業員についてリアルタイムで作業内容を把握可能”、“全従業員について事後的に作業内容を把握可能”、など）[対応していない]
例）現状では、まったく把握できない

識別31）従業員の職位や特性に応 [全面的に対応]じた明確な識別・認識システ 例）全従業員について構築している
ムを構築しているか（制服や名札、IDバッジ、エリアへのア [一部対応]
クセス権限によるカラーコード 例）一部の従業員について構築している等）[対応していない]例）構築していない

資料 2-8✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢32）従業員の退職時等に制服 [全面的に対応]や名札、IDバッジを回収してい 例）必ず回収している
るか[一部対応]
例）回収することもあるが、しないこともある[対応していない]例）回収していない[対応不要]
例）制服や名札、IDバッジは持ち出し禁止である、日ごとの使い捨ての制服である、など

アクセス制限33）施設の全てのエリアに無 [全面的に対応]
制限にアクセスできる従業員 例）全て認識・特定しているを認識・特定しているか[一部対応]
例）一部認識・特定している[対応していない]例）認識・特定していない

34）職能・時間に応じたアクセ [全面的に対応]
例）職能・時間の双方について設定している
ス制限を設定しているか[一部対応]
例）職能・時間のいずれかについて設定している[対応していない]例）職能・時間のいずれについても設定していない、職能の区別がない、など

35）暗証番号の変更や鍵の取 [全面的に対応]
替えを定期的に行っているか 例）全ての箇所・施設について定期的に実施している[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“全箇所・施設について不定期に”、“一部の箇所・施設について定期的に”、など）[対応していない]例）行っていない

36）従業員の退職時等に鍵（キーカード）を回収しているか[全面的に対応]
例）必ず回収している[一部対応]
例）回収することもあるし、しないこともある[対応していない]例）回収していない

個人所有物

37）倉庫内へ持ち込む私物を [全面的に対応]
例）制限しており、チェックも毎日する制限しているか[一部対応]
例）制限しているが、チェックは毎日ではない[対応していない]例）制限していない、制限していてもチェックを行うことはない、など

資料 2-9✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢38）倉庫内への医薬品の持ち [全面的に対応]
例）制限しており、チェックも毎日する
込みを制限しているか[一部対応]
例）制限しているが、チェックは毎日ではない[対応していない]例）制限していない、制限していてもチェックを行うことはない、など

39）私物の持ち込みエリアを制限しているか[全面的に対応]例）制限しており、チェックも毎日する[一部対応]
例）制限しているが、チェックは毎日ではない[対応していない]例）制限していない、制限していてもチェックを行うことはない、など[全面的に対応]

40）ロッカー、バッグ、荷物、乗 例）ロッカー、バッグ、荷物、乗用車のすべてについて、毎日チェッ用車の検査を実施しているか クする（※現状では必ずしもご回答[一部対応]
頂かなくても結構です。）
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“ロッカーのみについて毎日実施”、“ロッカー、バッグ、荷物、乗用車すべてについて不定期に実施”、など）[対応していない]例）実施していない

食品セキュリティ[全面的に対応]の手続きに関する 41）職員訓練プログラムに、人
例）明示的に含まれている
為的な食品汚染行為等やそ訓練の脅威に対する内容が含まれているか[一部対応]
例）明示的に含まれていないが、口頭等で補足している[対応していない]例）含まれていない、職員訓練プログラムがない、など

42）人為的な食品汚染に対す [全面的に対応]
る予防措置の重要性に関する 例）定期的に行っている
定期的な意識喚起が行われているか[一部対応]
例）不定期に行っている[対応していない]例）行っていない

異常行動43）従業員の異常行動*や不審行動を監視しているか[全面的に対応]例）常に、全従業員について実施している(*明確な目的がないのに、シフト終了後も遅くまで残業している、[一部対応]
異常に早く出社している、ファイ
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“常にルや情報・職域外の施設エリア
正規職員のみについて実施している”、“不定期に全従業員についへアクセスしている、施設から資て実施している”、など）
料を持ち出している、機密的事項について質問をする、勤務時にカメラ(カメラ機能付携帯電話)を携 [対応していない]例）実施していない
行している等)44）従業員の異常な健康状態 [全面的に対応]や欠勤について、調査・対応し 例）常に、全従業員について実施しているているか[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“常に正規職員のみについて実施している”、“不定期に全従業員について実施している”、など）[対応していない]例）実施していない

資料 2-10✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目
３．人的要素（部外者）について選択肢

訪問者（業者も含 45)-①疑わしい、不適切なあ [全面的に対応]
む）
るいは通常でない物品や行動 例）常に、全ての訪問者に対して、車両・荷物のチェックをしているがないか、車両、荷物の検査[一部対応]
を実施しているか例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“常に荷物のみチェック”、“不定期に荷物・車両双方をチェック”、など）[対応していない]例）実施していない[対応不要]
例）訪問者、外部業者の出入りはない[自由回答]45）-②具体的には、どのような検査を実施しているか

46)社員の同行が義務付けられているか[全面的に対応]例）全ての訪問者に対して、常時社員が同行している[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“常時同行しない場合がある”など）[対応していない]例）行っていない[対応不要]
例）訪問者、外部業者の出入りはない

47)訪問理由を確認しているか [全面的に対応]

例）全ての訪問者に対して確認している[一部対応]
例）訪問者のうち一部のみ確認している[対応していない]例）確認していない[対応不要]
例）訪問者、外部業者の出入りはない48)-①訪問者の身元を確認し [全面的に対応]
例）全ての訪問者に対して確認しているているか[一部対応]
例）訪問者のうち一部のみ確認している[対応していない]例）確認していない[対応不要]
例）訪問者、外部業者の出入りはない48)-②訪問者の身元は、身分 [全面的に対応]
例）全ての訪問者に対して確認している証明で確認しているか[一部対応]
例）訪問者のうち一部のみ確認している[対応していない]例）確認していない[対応不要]
例）訪問者、外部業者の出入りはない

資料 2-11✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
選択肢

チェック項目
[自由回答]

48）-③身分証明の確認は、どのように行っているか[全面的に対応]

49)訪問者の食品取扱い/保 例）常に、事前に定めた通りに、訪問者ごとの食品取扱い/保管エ
管エリア/ロッカールームへの リア/ロッカールームへのアクセス制限を実施している
アクセスを制限しているか[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“アクセス制限を行っているが、時に、現場の判断で、事前に定めていないエリアへのアクセスを許可することがある”など）[対応していない]例）実施していない[対応不要]
例）訪問者、外部業者の出入りはない

50）出口/入口なども含めた荷 [全面的に対応]
積及び荷受作業場において、 例）監視カメラによってすべての車両及び個人を監視している
車両及び個人の動きを監視し[一部対応]ている例）監視カメラは用いていないが、他の方法ですべての車両及び個人を監視している[対応していない]
例）すべての車両及び個人を監視しているわけではない

51）屋根のあるもしくは屋内の [全面的に対応]
荷積及び荷受区域を適切に 例）十分な明るさによってすべての車両および個人を識別できる
照明で照らしているか[一部対応]
例）ある程度の明るさによってほとんどの車両および個人を識別できる[対応していない]例）車両及び個人を識別できないことがある

４．施設管理に 物理的セキュリ
ついてティ52）-①フェンス等による敷地 [全面的に対応]へのアクセス制御を行ってい 例）外部から人が侵入できないような完全な措置をとっている
るか[一部対応]
例）敷地へのアクセス制御を行っているが、夜間など人目を盗むな
どすれば、外部からの侵入は不可能ではない[対応していない]
例）全く行っていない52）-②通常の敷地内へのア
クセス通路は、限定しているか[全面的に対応]例）アクセス通路は、決められた通路に限定している[一部対応]
例）アクセス通路は複数あり、決められた通路以外の使用も許可している[対応していない]
例）全く限定していない[全面的に対応]53）-①ドア、窓、屋根口/ハッ 例）倉庫内部と外部をつなぐ全ての箇所について安全を確認していチ、通気口、換気システム、洗 る
面所、製氷・貯蔵室、屋根裏、
トレーラー、タンクローリー、タ [一部対応]
ンク等、倉庫内部と外部との 例）倉庫内部と外部をつなぐ一部の箇所について安全を確認してい結節点について、安全を確認 る
しているか[対応していない]
例）全く確認していない

資料 2-12✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢53）-②ドア、窓、屋根口/ハッ [全面的に対応]
チ、通気口、換気システム、洗 例）倉庫内部と外部をつなぐ全ての箇所について施錠している
面所、製氷・貯蔵室、屋根裏、
トレーラー、タンクローリー、タ [一部対応]
ンク等、倉庫内部と外部との 例）倉庫内部と外部をつなぐ一部の箇所について施錠している
結節点について、施錠しているか[対応していない]
例）全く施錠していない

54)施設の非稼動時の安全確 [全面的に対応]
保について、確認を行っている 例）全ての施設について安全を確認しているか[一部対応]
例）一部の施設について安全を確認している[対応していない]
例）全く確認していない[対応不要]
例）施設稼動を止めることがない

55)立入禁止区域への入口の [全面的に対応]
例）全ての立入禁止区域について、常に行っている
安全確認を行っているか[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“全ての立入禁止区域について不定期に行っている”、“一部の立入禁止区域について常に行っている”など）[対応していない]
例）全く行っていない[対応不要]
例）立入禁止区域がない

56）全ての鍵を会社（もしくは管理職）が管理しているか[全面的に対応]例）全ての鍵を会社（もしくは管理職）が管理している[一部対応]
例）一部の鍵のみ会社（もしくは管理職）が管理している[対応していない]例）全く管理していない

57)敷地内における警備員の [全面的に対応]
巡回やビデオ監視を行ってい 例）全区域において警備員の巡回やビデオ監視を行っている
るか[一部対応]
例）一部危険性が高いと思われる箇所のみ警備員の巡回やビデ
オ監視を行っている[対応していない]
例）全く行っていない[対応不要]
例）簡単に全てが見渡せる小規模な敷地である

資料 2-13✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
選択肢

チェック項目58）汚染物質を一時的に隠す [全面的に対応]ことができる場所、死角・暗が 例）確認、改善をしているりになる場所等の洗い出し・安
全確認を行っているか[一部対応]
例）確認しているのみ[対応していない]例）確認していない[対応不要]
例）汚染物質を一時的に隠すことができる場所、死角・暗がりになる場所はない59）敷地内を走行する車両に [全面的に対応]
ついて、駐車許可証、アクセス 例）全ての車両について行っている
キー、通行許可証の発行のいずれかを行っているか[一部対応]
例）一部の車両について行っている[対応していない]例）行っていない[対応不要]
例）敷地内を車両が走ることはない

60）食品の保管エリア・供給施 [全面的に対応]
設と駐車場を隔離しているか 例）大きく隔離している（徒歩3分以上程度）[一部対応]
例）ある程度隔離している（徒歩1-3分程度）[対応していない]例）近接している（徒歩1分以内）[対応不要]
例）敷地内を車両が走ることはない

61）外部ドック区域を監視して [全面的に対応]
例）監視カメラによってすべての車両及び個人を監視しているいる（※現状では必ずしもご回答[一部対応]
いただかなくて結構です。）

例）監視カメラは用いていないが、他の方法ですべての車両及び個人を監視している[対応していない]
例）すべての車両及び個人を監視しているわけではない[全面的に対応]
62）ドア、窓、屋根口／ハッチ、通気口、換気システム、洗 例）監視カメラによって常時すべての結節点を監視している
面所、貯蔵室、屋根裏等、施設内部と外部との結節点につ [一部対応]例）監視カメラは用いていないが、常時すべての結節点を監視していて監視しているかいる（※現状では必ずしもご回答
いただかなくて結構です。）[対応していない]
例）すべての結節点を監視しているわけではない

63）夜間、施設と外部との結節 [全面的に対応]
例）すべての結節点に充分な照明がなされている
点を照明で照らしているか[一部対応]
例）大部分の結節点が照明によって照らされているが、中には照明のない結節点もある[対応していない]
例）大部分の結節点は照明によって照らされていない

資料 2-14✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢64）敷地内部と外部との結節 [全面的に対応]点にはすべて侵入を防ぐため 例）すべての結節点に警報装置が取り付けられているの警報装置が取り付けられて[一部対応]
いる例）大部分の結節点に警報装置が取り付けられているが、中には取り付けられていない結節点もある[対応していない]
例）大部分の結節点は警報装置が取り付けられていない[全面的に対応]

65）倉庫からの出入り口ドアは 例）倉庫からの出入り口ドアは容易には突破できない素材でできて強化されているか
おり、蝶番は内側に付いている[一部対応]
例）上記を全面対応とした場合、そのうちの一部に対応している。
（倉庫からの出入り口ドアは容易には突破できない素材でできているが蝶番は外側に付いている、蝶番は内側に付いているが倉庫からの出入り口ドアは容易に突破できる素材でできている、など）[対応していない]例）上記対応はいずれも取っていない

66）倉庫の壁は強化されてい [全面的に対応]
例）倉庫の壁は、すべて突破・侵入を防ぐように建設されている
るか[一部対応]
例）倉庫の壁は、重要な部分のみ突破・侵入を防ぐように建設されている[対応していない]例）倉庫の壁は容易に突破・侵入される可能性がある

67）通常の運送業務のために開放を要求されない限り、ドッ
ク及び倉庫のすべての外部の戸口を閉鎖し施錠しているか[全面的に対応]例）使用されていない場合は必ず、外部の戸口を閉鎖し施錠している[一部対応]
例）使用されていない場合はほとんど、外部の戸口を閉鎖し施錠している[対応していない]例）使用されていない場合も、外部の戸口を開けたままの状態であることが多い68）警報装置等のセキュリティ [全面的に対応]システムを定期的にメンテナ 例）セキュリティシステムを定期的にメンテナンスしている
ンスしている[一部対応]
例）セキュリティシステムをメンテナンスしているが、定期的に実施しているわけではない[対応していない]例）セキュリティシステムをメンテナンスしていない[全面的に対応]

危険物、有毒物質 69）-①殺虫剤を安全に管理し 例）鍵付きの保管庫等安全な場所に管理し、使用場所や方法、そ等の保管と使用の ているかの量等に関する履歴を残すようにしている
安全性確保[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“鍵付きの保管庫等安全な場所に管理しているが、使用やその量等に関する履歴は残していない”など）[対応していない]
例）安全に管理していない[対応不要]
例）殺虫剤を扱っていない

資料 2-15✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢69）-②殺虫剤を購入する場合 [全面的に対応]の選定基準を作成しているか 例）全ての殺虫剤について、選定基準を設けている[一部対応]
例）一部の殺虫剤について、選定基準を設けている[対応していない]例）選定基準を作成していない[対応不要]
例）殺虫剤を扱っていない

70)研究材料や有毒物質等の [全面的に対応]
在庫の紛失やその他の事態 例）調査・通報の体制を構築しているの発生状況の調査や、発生時の通報体制を構築しているか [一部対応]例）調査もしくは通報のいずれかだけ体制を構築している[対応していない]例）構築していない[対応不要]
例）研究材料（検査薬・試験薬）や有毒物質等がない

５．経営運営に 納入資材およびオ 71）-①納入元の信頼性を確ついてペレーション
保しているか[全面的に対応]例）全ての納入元の信頼性を確保している[一部対応]
例）一部の納入元についてのみ信頼性を確保している[対応していない]例）確保していない[自由回答] 例）長年既知の業者である/適切な免許や許可を受

71）-②納入元の信頼性は、ど けた納入元である、等のように確保しているか[全面的に対応]72）納入の際の運送業者等
例）全ての業者について確認しているが、適切な食品に対する安全措置を講じていることを確認し[一部対応]ているか例）一部の業者についてのみ確認している[対応していない]例）確保していない[全面的に対応]73）-①納入物の受領前に、納例）全てのものについて確認している入資材等のラベルや包装の形態を確認しているか否か[一部対応]
例）一部のもののみについて確認している[対応していない]例）確認していない[全面的に対応]73）-②納入物が海外製品で例）定期的に注意を払っているある場合、その生産地の衛生情報にも注意を払っているか[一部対応]
例）不定期に注意を払っている[対応していない]例）注意を払っていない[対応不要]
例）海外製品を利用していない

資料 2-16✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２
チェック項目選択肢[全面的に対応]

74）鍵つき、あるいは封印可能 例）全ての資材について鍵つき、あるいは封印可能な車両/コンテ
な車両/コンテナで納入しても ナで納入してもらっている
らっているか（※現状では必ずしもご回答頂かなくても結 [一部対応]例）一部の資材についてのみ鍵つき、あるいは封印可能な車両/コ構です。）
ンテナで納入してもらっている[対応していない]
例）鍵つき、あるいは封印可能な車両/コンテナで納入してもらっている資材はない75）運送業者等は、積荷の位 [全面的に対応]
例）全てについて常に確認できる
置が常時確認できるようになっているか[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“一部の積荷については常に確認可能”、“全ての積荷について事後に確認可能”など）[対応していない]例）確認できるようにはなっていない[全面的に対応]
76）運送業者等の配送スケ
ジュールが確立されているか 例）スケジュールは確立されており、遵守されている[一部対応]
例）スケジュールは確立されているが、遵守されないこともある[対応していない]例）スケジュールは確立されていない

77）-①納入資材の積み下ろし [全面的に対応]作業を監視しているか（※現 例）全ての積み下ろし作業を監視している状では必ずしもご回答頂かな
くても結構です。）[一部対応]
例）一部の積み下ろし作業を監視している[対応していない]例）監視することはない

77）-②納入資材の積み下ろし [自由回答] 例）監視カメラで録画している／常に従業員が立ち会
作業は、どのような監視をして う、等
いるか（※現状では必ずしもご回答頂かなくても結構です。）
78）納入製品・数量と、発注製 [全面的に対応]品・数量との整合性の確認を 例）複数人で、複数回確認している
実施しているか[一部対応]
例）一回だけ確認している[対応していない]例）確認しないこともある

79）納入資材について、テロ行 [全面的に対応]
為等の徴候･形跡の調査や通 例）調査と通報の双方について体制を構築している
報の体制を構築しているか[一部対応]例）調査もしくは通報のいずれかについて体制を構築している[対応していない]例）構築していない

資料 2-17✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２

チェック項目選択肢80）納入に際し、事前連絡を受 [全面的に対応]
例）すべての納入について受けているけることとしているか[一部対応]
例）受ける場合もある[対応していない]
例）全く受けていない

81）運送業者のドライバーに対して、人為的な食品汚染に対する予防措置の重要性に関する定期的な意識喚起が行われているか[全面的に対応]例）定期的に行っている[一部対応]
例）不定期に行っている[対応していない]例）行っていない資材等の保管82）-①保管用の建物は、頑強 [全面的に対応]
例）全て専用の倉庫を使用しているな建材を使用しているか[一部対応]
例）一部プレハブを使用している[対応していない]例）保管場所を指定していない

82）-②保管中の納入資材や [全面的に対応]
使用中の資材を監視している 例）全ての資材を監視しているか[一部対応]
例）一部監視している[対応していない]例）監視していない[自由回答] 例）監視カメラで録画している／定期的に従業員が巡82）-③納入資材や使用中資 回する、等
材をどのように監視しているか

83）在庫の紛失や増加、その [全面的に対応]
他の事態の調査や通報の体 例）調査と通報の双方について体制を構築している制を構築しているか[一部対応]例）調査もしくは通報のいずれかについて体制を構築している[対応していない]例）構築していない

84）製品ラベルを安全な場所に保管しているか[全面的に対応]例）鍵つきの場所に保管している[一部対応]
例）鍵つきではないが、安全な場所に保管している[対応していない]
例）安全な場所に保管していない

資料 2-18✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２

チェック項目選択肢85）バイヤー（購入者、荷主） [全面的に対応]の指定した資産は、施設にあ 例）バイヤーの指定した資産は常時監視カメラで監視しているる間は隅々まで監視されているか。（フロア全体を監視する[一部対応]のではなく、バイヤー資産をい例）監視カメラは用いていないが、別の適切な方法によって、バイつ、いかなる時でも監視する。
ヤーの指定した資産は常時監視している
すなわち、ドックから運送用パレットへの区分区域、保管庫までの間、絶えず監視カメラ [対応していない]で監視する。）
例）バイヤーの指定した資産は常に監視されているわけではない

最終製品86）最終製品の流通に利用す [全面的に対応]
る貯蔵倉庫や車両、船舶等が 例）全ての貯蔵倉庫、車両、船舶等について、常に確認している
適切な安全措置を講じている[一部対応]
ことを確認しているか例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を確認している（“貯蔵倉庫のみについて常に確認”、“全ての貯蔵倉庫、車両、船舶について不定期に確認”など）[対応していない]
例）全く確認していない[全面的に対応]

87）最終製品の流通に、鍵つ 例）全ての製品について鍵つきあるいは封印可能な車両/コンテナ
きあるいは封印可能な車両/ を利用しているコンテナを利用しているか（※
現状では必ずしもご回答頂か [一部対応]例）一部の製品についてのみ鍵つき、あるいは封印可能な車両/コ
なくても結構です。）
ンテナを利用している[対応していない]
例）鍵つき、あるいは封印可能な車両/コンテナを利用していない

88）出荷する製品について、そ [全面的に対応]の荷受人を併せて把握してい 例）全ての出荷製品について把握している
るか[一部対応]
例）一部の出荷製品について把握している[対応していない]
例）把握していない

89）出荷した製品について、積 [全面的に対応]
荷の位置を常時確認すること 例）全てについて常に確認できるが可能か[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を確認している（“一部の積荷について実施”、“全ての積荷について事後に確認できる”など）[対応していない]例）確認できるようにはなっていない

90）最終製品の荷物の積み込 [全面的に対応]
みスケジュールを確立してい 例）スケジュールは確立されており、遵守されている
るか[一部対応]
例）スケジュールは確立されているが、遵守されないこともある[対応していない]例）スケジュールは確立されていない

資料 2-19✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２

チェック項目選択肢91）納入先における最終製品 [全面的に対応]の在庫の紛失や増加、その他 例）調査と通報の双方について体制を構築しているの事態の調査や通報の体制を構築しているか[一部対応]例）調査もしくは通報のいずれかについて体制を構築している[対応していない]例）構築していない92）-①納入先における販売担 [全面的に対応]
当従業員等に、偽造等の不正 例）常にそのように指示している
商品への目配りや、何か問題を察知した場合には担当者に [一部対応]
通報するようアドバイスをして 例）不定期にそのように指示している
いるか[対応していない]
例）そのような指示をしたことはない

92）-②最終製品に対する苦 [全面的に対応]情が寄せられた場合の調査 例）調査と通報の双方について体制を構築しているや通報の体制を構築しているか[一部対応]例）調査もしくは通報のいずれかについて体制を構築している[対応していない]例）構築していない92）-③最終製品に対する健
康被害情報が寄せられた場合の調査や通報の体制を構築しているか[全面的に対応]例）調査と通報の双方について体制を構築している[一部対応]例）調査もしくは通報のいずれかについて体制を構築している[対応していない]例）構築していない[全面的に対応]

93）運送用トラックのキーを適 例）キーの管理が実施され、管理手順が文書化、及び管理履歴が切に管理しているか残っている。（誰が、いつ、どのキーを使ったか、など）[一部対応]
例）キーの管理が実施されているが、管理手順の文書化なされていない、もしくは管理履歴が残っていない。（誰が、いつ、どのキーを使ったか、など）[対応していない]例）キーの管理が実施されていない[全面的に対応]

94）運送ルート、停車地点のリ 例）運送ルートは決まっており、リスク評価を実施及び反映していスクを評価しているかる[一部対応]
例）運送ルートは決まっているが、リスク評価を実施及び反映していない[対応していない]例）決められた運送ルートはない

95）運送業者のドライバーに対して、人為的な食品汚染に対する予防措置の重要性に関する定期的な意識喚起が行われているか[全面的に対応]例）定期的に行っている[一部対応]
例）不定期に行っている[対応していない]例）行っていない

資料 2-20✔欄

自由記述（対策の現状等）

資料２

チェック項目選択肢

コンピューターシ[全面的に対応]
ステムへのアクセ 96）コンピューター処理制御シ 例）アクセス可能な従業員を決め、かつ施設には鍵を設けるなど物
ステムや重要なデータシステ 理的な安全措置を講じているス
ムへのアクセスを許可者に制限しているか[一部対応]
例）上記を「全面対応」とした場合、その一部を実施している（“アクセス可能な従業員は決めているが、施設に物理的な安全措置は講じていない”など）[対応していない]例）制限していない[対応不要]
例）コンピューターは利用していない

97）従業員の退職時等にコン [全面的に対応]
ピューターアクセス権を削除し 例）常に削除しているているか[一部対応]
例）削除することもあるが、しないこともある[対応していない]例）削除しない、皆で同じID・パスワードを利用している、等[対応不要]
例）コンピューターは利用していない

98）コンピューターのデータ処 [全面的に対応]
理に係る履歴を保存している 例）全てのデータ処理の履歴を保存しているか[一部対応]
例）一部のデータ処理の履歴を保存している[対応していない]例）保存していない[対応不要]
例）コンピューターは利用していない

資料 2-21✔欄

自由記述（対策の現状等）