Glycative Stress Research
Online edition : ISSN 2188-3610
Print edition : ISSN 2188-3602
Received: November 24, 2018
Accepted : January 26, 2019
Published online : March 31, 2019
doi:10.24659/gsr.6.1_21

Original article

Effects of highly cross-linked distarch phosphate-containing food on
glucose spikes
Masayuki Yagi 1), Wakako Takabe 1), Fuka Okuda 1), Misato Kon 1),
Aki Fujimura 2), Hideaki Nakamoto 2), Junichi Takahara 2), Yoshikazu Yonei 1)
1) Anti-Aging Medical Research Center and Glycative Stress Research Center, Faculty of Life and Medical Sciences,
Doshisha University, Kyoto, Japan
2) R&D Division, Sanwa Starch Co.,Ltd, Kashihara, Nara, Japan

Glycative Stress Research 2019; 6 (1): 021- 030(c) Society for Glycative Stress Research（原著論文：日本語翻訳版）

リン酸架橋澱粉配合パンの血糖スパイク緩和作用
八木雅之 1)、高部稚子 1)、奥田風花 1)、今 美知 1)、藤村 揚 2)、中許昆照 2)、高原純一 2)、米井嘉一 1)
1) 同志社大学大学院生命医科学研究科アンチエイジングリサーチセンター・糖化ストレス研究センター、京都
2) 三和澱粉工業株式会社研究開発部、奈良県橿原市

抄録［目的］食後高血糖（血糖スパイク）はアルデヒドスパークを誘発し血管内皮細胞障害を始めとする組織障害やカルボニル化蛋白や AGEs 産生の要因になることが明らかになりつつある。架橋度が非常に高いリン酸架橋澱は難分解性澱粉である。本研究ではリン酸架橋澱粉配合パンの血糖スパイク緩和作用を検証した。

［方法］20 歳以上 60 歳未満の健康な男女 32 名（学生 13 名と企業従業員 19 名）を解析対象とし、小麦澱粉を
小麦粉の 5 割置換で配合したロールパンを対照品として、リン酸架橋澱粉（ニュートラスター RA-900、三和

澱粉工業）を 5 割配合したパン（試験品）をそれぞれ別の日に摂取後血糖試験を行った。血糖試験は試験食摂取開始から 15, 30, 45, 60, 90, 120 分後に自己血糖値測定器にて測定し、血糖値変化下曲線面積（incremental area

under the curve: iAUC）、最大血糖変化値（maximamu value of glucose concentration change: ΔCmax）を評価した。安全性評価も併せて行った。

連絡先： 教授 八木雅之
〒610 - 0321 京都府京田辺市多々羅都谷 1- 3
同志社大学大学院生命医科学研究科アンチエイジングリサーチセンター／
糖化ストレス研究センター
電話＆ FAX：0774 - 65 -6394 メール：myagi@mail.doshisha.ac.jp
共著者 : 高部稚子 wtakabe@mail.doshisha.ac.jp、奥田風花 ctuc2017@mail4.doshisha.ac.jp、
今 美知 ctuc2013@mail4.doshisha.ac.jp、藤村 揚 aki-fujimura@sanwa-starch.co.jp、
中許昆照 h-nakamoto@sanwa-starch.co.jp、高原純一 jun-ichi-takahara@sanwa-starch.co.jp、
米井嘉一 yyonei@mail.doshisha.ac.jp（ 1 ）Glycative Stress Research 2019; 6 (1): 021- 030
本論文を引用する際はこちらを引用してください。
(c) Society for Glycative Stress ResearchGlycative Stress Research［結果］全解析において食後血糖値は対照食と比べて試験食（リン酸架橋澱粉含有パン）摂取時に低く推移し、

iAUC（−11.4%）及び ΔCmax は低下傾向を示した（p < 0.1）。サブクラス解析として企業従業員群（36.9 ± 9.3
歳）と大学生群（22.6 ± 1.3 歳）を比較した結果、企業従業員では iAUC が有意に低下したが（−16.7%, p < 0.05）、
大学生群では有意な低下は認められなかった（−3.8 %. p > 0.1）。観察期間中に有害事象は認められなかった。

［結論］対照食と比べてリン酸架橋澱粉（試験品）含有パンの摂取により食後血糖スパイクが緩和されること、その効果は若年者よりも中高年者でより有効であること、また試験品の安全性が確認された。試験品の摂取により、血糖スパイクとそれに続くアルデヒドスパークが緩和されることで、糖化ストレスが軽減され、健康維持に貢献できる可能性が示唆された。

KEY WORDS: リン酸架橋澱粉、食後高血糖、小麦澱粉、インスリン

はじめに

方法

グルコース等の還元糖が蛋白と非酵素的に結合し、糖化蛋

白を経て糖化最終生成物（advanced glycation end products:
AGEs）の生成に至る現象を「糖化反応」という 1, 2) 。還元

糖やアルデヒドによる生体へのストレスは、「糖化ストレス」と呼ばれ、身体の老化を促進する危険因子の一つである。糖化ストレスの軽減には、食後高血糖の抑制、糖化反対象

被験者は本試験の参加を事前に文書で同意した者で、20歳以上 60 歳未満の健康な男女を対象にリン酸架橋澱粉（開発品）を配合したテーブルロール（パン）（試験食）を単回摂取する事による摂取後の血糖値の上昇抑制について検証した。今回の経験者の既報の臨床試験と同一である 4) 。

本試験は同志社大学「人を対象とする研究」に関する倫

応抑制、糖化反応生成物の分解・排泄促進等の方法が挙げ

理審査委員会での承認後、試験説明会を実施した上で、かられる。
食後高血糖については個人差、食材により差があり、その中でも最大血糖値（Cmax）が 14 0 mg/dL 以上の時は血糖スパイクと呼ばれる 。血液中グルコースの 99.9 % 以
3)

つ本試験の参加を事前に文書で同意かつ以下の除外基準に抵触していない 32 名を被験者として組み込んだ。

上は環状型として存在するが、一部は開環して直鎖型とな① 現在、何らかの疾患を患い薬物治療を受けている者

りアルデヒド官能基が露出した形状を呈する。血糖スパイ② 耐糖能異常、精神疾患、睡眠障害、高血圧、糖尿病、クのピーク時には直鎖型グルコースのアルデヒドが血中の単糖類や蛋白・細胞表面上の糖鎖と反応して、同時多発的に多種類のアルデヒド生成が誘発される現象が存在する。
我々はこの現象をアルデヒドスパークと命名した

4, 5)

。ア

高脂血症や重篤な疾患の既往歴・現病歴のある者③過去 1 ヶ月において、疾患治療を目的とした、薬物の

服薬習慣のある者（頭痛、月経痛、感冒等の頓服歴は除く）

ルデヒドと蛋白の反応性は極めて高く、カルボニル化蛋白④ 肝、腎、心、肺、血液等の重篤な障害の既往歴・現病惹起される。糖化ストレスの観点からみると、血糖スパイ⑤ 消化器官に併存疾患及び既往歴のある者（盲腸の既往や AGEs を生成し、血管内皮障害を始め様々な組織障害がクの予防はアルデヒドスパークの予防につながり、これまで考えられてきた以上に重要と考えられる。
血糖スパイク予防には、主食として食後血糖値の上昇がゆるやかである低グリセミックインデックス（glycemic

index: GI）食品あるいは低 GL（glycemic load）食品を選択すること、食物繊維・ヨーグルト・食酢を糖質よりも先に摂取すること、α グルコシダーゼ阻害成分を含む食材を摂取すること、糖質の摂取を制限すること等の方法がある 2) 。
本試験では加工澱粉を配合した食品（試験食品）摂取後の血糖値変化についてヒトに対する摂取試験を実施し、その評価を行うことを目的とし た。本試験は健康な男女を対象に、小麦澱粉を小麦粉の 5 割置換で配合したテーブル

ロール（パン）を対照として、リン酸架橋澱粉を配合した
パンを単回摂取する事により、試験食品の血糖値上昇抑制作用をオープン試験で検証した。

歴のある者
歴は除く）

⑥ BMI が 30 kg/m 2 以上の者

⑦ 過 去 1 ヶ 月 間 に お い て 200 mL 、 又 は 3 ヶ月 以 内 に

400 mL を超える献血等をした者⑧ 高度の貧血がある者⑨試験食品にアレルギー症状を起こす恐れのある者、また、その他食品、医薬品に重篤なアレルギー症状を起こす恐れのある者⑩ 妊娠中、授乳中あるいは妊娠の可能性のある者⑪ 現在、並びに過去 3 ヶ月以内において、糖代謝関連を標榜する機能性表示食品、健康食品類の継続的な摂取習慣のある者、また試験期間中に摂取予定のある者（健康維持を目的した摂取は可）⑫ その他、試験責任医師が本試験の対象として不適当と
判断した者

（ 2 ）

リン酸架橋澱粉の血糖スパイク緩和作用

ともに自己血糖測定を実施した（1 回目）。その後に水 200
mL とともに対照食を 3 個摂取した。対照食は 1 個を 6 カッ
トして 1 カットあたり 10 回咀嚼後嚥下することとし、摂取時間の目安は 9 分～ 10 分以内とした。摂取開始から 15分（ 2 回目）・ 30 分（ 3 回目）・ 45 分（ 4 回目）・ 60 分（ 5回目）・ 90 分（ 6 回目）・ 120 分（ 7 回目）の自己血糖測定を実施した。2 回目の検査当日被験者は、安静待機の後、自己血糖測定を実施した（ 1 回目）。その後に 水 200 mLとともに試験食を 3 個摂取した。摂取方法及び自己血糖測定の実施時間は 1 回目の検査と同様とした。
試験期間は 2017 年 8 月～ 2017 年 12 月とした。

試験デザイン
本試験は対照のあるオープンラベル試験とした。

試験食は、リン酸架橋澱粉（開発品）を小麦粉の 5 割置

換で配合したテーブルロール（パン）を使用した。対照食には小麦澱粉を小麦粉の 5 割置換で配合したテーブルロー
ル（パン）を使用した（Table 1）。

被験者は検査前日に過度の運動を禁止とし、夕食は指定された前日食（Table 2）を摂取するとともに 6 時間以上の十分な睡眠をとることとした。検査前日より検査当日の検査終了まで、アルコールの摂取を禁止した。
試験食は被験者の自由意志で①または②を選択したが、各自 2 回とも同じものを摂取した。

自己血糖測定体活動を禁止し、検査中は座位での安静待機とし、電話、

ラック：GT-1830 、アークレイ株式会社、京都）を用いて自己血糖測定は、自己血糖測定器（グルコカード G ブ

検査当日は検査終了まで運動及び発汗の可能性がある身

被験者自身に測定させた。測定は 2 回行い、測定値には、睡眠、過度な頭脳活動、身体活動を禁止とした。試験食品

その平均値を採用した。2 回の誤差が 10% 以上あった時

摂取後については、水のみ摂取可とした。

1 回目の検査当日被験者は、安静待機の後、身体計測及は 3 回目を測定させ、測定値には誤差の小さい 2 回の平均

び採血による血液学的検査・血液生化学検査を実施すると値を採用した。

Table 1. Composition of table roll bread (produced by the straight method).

Table roll breadControl food

Test food

48.5

48.5

50

−

−

50

1. 5

1. 5

2

2

0.1

0.1

12

12

1.8

1.8

3

3

12

12

56.6

61.6

Bread Flour

Wheat starchDistarch phosphate (NutraStar RA-900)
Vital gluten
Yeast

Yeast foodWhite soft sugar
Salt

Non-fat dry milk
Margarine
Water

Table 2. The dinner menu selection on the day before the test.

Selection ①
3-DG, 3-deoxyglucosone; GO, glyoxal; MGO, methylglyoxal.

Steamed rice

“ Gyudon” pack“ Gyudon” mini packFreeze-dried miso soup
EnergyPFC ratio

Selection ②

200 g

300 g

1 pack1 pack−1 pack1 pack1 pack668 Kcal

1,014 Kcal

12 : 39 : 4 8

12 : 41 : 4 6

Steamed rice, Papatto Rice Koshihikari, Hagoromo Foods Corporation, Shizuoka, Japan; “Gyudon” pack, “Gyudon” mini pack:Yoshinoya Co.,Ltd., Tokyo, Japan. “Gyudon” is a rice bowl topped with beef; Freeze-dried miso soup, Yoshinoya Co.,Ltd.;
PFC, protein fat carbohydrate.

（ 3 ）Glycative Stress Research

身体計測

倫理審査
本試験は、ヘルシンキ宣言（ 2013 年 WMA フォルタレ

身体計測としては、身長、体重、体脂肪率、体格指数（body mass index; BMI）、収縮期及び拡張期血圧、脈拍数を計測した。

ザ総会で修正）及び人を対象とする医学系研究に関する倫
理指針（文部科学省、厚生労働省告示）を遵守した。本試
験は「同志社大学「人を対象とする研究」に関する倫理審

血液検査査委員会」（京都市上京区）にてヒト試験倫理委員会を開

血液試料を用いて末梢血液検査、生化学検査を行った。

今回の実施項目は白血球数（WBC）、赤血球数（RBC）、血色素量（Hb）、ヘマトクリット値（Ht）、平均赤血球容積（MCV）、平均赤血球血色素量（MCH）、平均赤血球色

素 濃 度（MCHC）、 血 小 板 数（PLT）、 尿 素 窒 素（BUN）、

催し、試験の倫理性及び妥当性について審議を行い、承認された（申請番号 #17054）。本試験については臨床試験事
前登録を行った（UMIN # 000029026）。

クレアチニン（CRE）、尿酸（UA）、アスパラギン酸アミ結果

フェラーゼ（ALT）、γ - グルタミルトランスペプチダーゼ

一般背景（TG）、LDL コレステロ－ル定量（LDL-C）、HDL - コレ

ク学会判定区分 D（要治療）に該当する者が無く、全て健

ンスリン（imunoreactive insulin: IRI）、グルカゴンであ女性 13 名、年齢 30.9 ± 10.7 歳であった。

（東京都千代田区）にて測定した。

試験責任医師の判断により試験参加が妥当と判断された者

統計解析に試験対象者数の推移を示す（Fig. 1）。

ノトランスフェラーゼ（AST）、アラニンアミノトランス（γ - GTP）、総コレステロール（TC）、トリグリセライド

ステロール（HDL-C）、HbA1c、空腹時血糖（FPG）、イる。 血液試料を用いた検査は株式会社 LS I メディエンス

本試験の解析対象者 32 名（全被験者）には、人間ドッ

康な成人であった（Table 3）。全被験者の内訳は男性 19 名、被験者は選択基準に該当し、除外基準に抵触しておらず、の中より、被験者選抜基準に適合した 32 名とした。以下

解析項目は血糖実測値（GLU）、血糖値変化下曲線面積（incremental area under the curve: iAUC）、 初 期 値
からの変化量（ΔGLU）、最大血糖値（maximamu valueof GLU: Cmax）、最大血糖変化値（maximamu value of
GLU change: ΔCmax）とし、各項目について基本統計量（平均値、標準偏差、95% 信頼範囲）を算出した。有意差の検定は、対照食、被験食摂取時の群間比較を、対応のな

解析対象者は大学生群（同志社大学学生、大学院生）13 名（男性 6 名、女性 7 名）と企業従事者群（三和澱粉工業社員）

19 名（男性 13 名、女性 6 名）の 2 群に分けることができた。企業従事者は大学生と比べて、年齢、体重、BMI、
TC、LDL-C、HORMA-IR 値が高値であった（ p < 0.01）。
一方、脈拍数、I RI 値は有意に低値であった（ p < 0.01）。
2 群には年齢平均値の差が 14.3 歳あり、検査値の違いに

い t 検定あるいは Bonferroni の多重検定（対応あり）で評

加齢の影響が推定された。企業従事者群の糖代謝能に関連

ル統計、社会情報サービス）を使用し、有意水準は 5％未満、
10 % 未満を傾向とした。また、被験者特性に応じた層別（ 1. 8 倍）の低下、HORMA-IR 値が 0.5 ポイント（ 1.7 倍）

究の見地から様々な統計解析を行なえるものとした。

ることが推察された（Table 4）。

価した。有意差の検定には適切な統計解析ソフト（エクセ

解析、有効性の観点から相関関係を調べる等、探索的な研する検査項目では、大学生群よりも IRI 値が 2.7 μunit/mL

上昇していた。糖代謝能の違いは基準範囲内であったが、企業従事者群が加齢に伴うインスリン抵抗性増大傾向にあTable 3. Subject background profile.

Average
Age

SD

30.9

±

10.7

Height

cm

166.7

±

7.7

Weight

kg

60.0

±

10.8

BMI

-

21.5

±

2.7

Blood pressure (systolic)

mmHg

119.7

±

13.1

(diastolic)

mmHg

70.7

±

10.4

/min

66.8

±

14.1

Pulse

n = 32. BMI, body mass index; SD, standard deviation.

（ 4 ）リン酸架橋澱粉の血糖スパイク緩和作用

Test subjects obtained informed consent and conducted pre-inspection
33 cases (Male 20 cases, Female 13 cases)

Conflict with the exclusion criteria
1 case (Male)

Test subjects incorporated in the study
32 cases (Male 19 cases, Female 13 cases)

Analysis sets

32 cases (Male 19 cases, Female 13 cases)
Fig. 1. The number of analysis sets.

Table 4. Comparison between College students and Company workers.

Fig. 1. The number of analysis sets.

College student(n=13)

GenderCompany worker(n=19)

Male

6

13

Female76Agep value
0.419

22.6

±

1.3

36.9

±

9.3

< 0.001

Height

cm

164.1

±

7.1

168.1

±

8.0

0.118

Weight

kg

52.3

±

6.4

64.1

±

9.1

< 0.001

BMI

-

19.4

±

1.6

22.6

±

2.1

< 0.001

Blood pressure (systolic) mmHg

124.2

±

13.1

119.1

±

16.4

0.095

(diastolic)

mmHg

70.4

±

9.5

73.9

±

13.8

0.899

Pulse

/min

74.7

±

15.4

61.9

±

11.5

0.005

TC

mg/dL

165.9

±

22.5

196.9

±

39.3

0.004

LDL-C

mg/dL

88.5

±

18.5

107.4

±

34.5

0.004

HDL-C

mg/dL

63.5

±

10.3

75.6

±

17.5

0.500

TG

mg/dL

76.5

±

32.9

72.4

±

39.3

0.782

FPG

mg/dL

82.9

±

6.6

89.9

±

9.4

0.454

HbA1c

%

5.1

±

0.2

5.2

±

0.2

0.138

Insulin (IRI)

μU/mL

5.9

±

2.3

3.2

±

1.1

0.002

Glucagon

pg/mL

107.5

±

10.4

112.8

±

14.2

0.793

0.7

±

0.2

1.2

±

0.6

0.004

HORMA-IR

Data are expressed as mean ± SD, paired t test. BMI, body mass index; TC, total cholesterol; LDL-C, low-density-lipoprotein-cholesterol; HDL-C,
high-density-lipoprotein-cholesterol; TG, triglyceride; FPG, fasting plasma glucose; IRI, immunoreactive insulin; HORMA-IR, homeostasis model assessment of
insulin resistance; SD, standard deviation.

（ 5 ）Glycative Stress Research

食後の血糖変化（全体解析）

食の順に高値を示した（Table 8, Fig. 5）。

全被験者における各食品摂取後の血糖値変化曲線は対企業従事者群は各食品摂取後の血糖値変化曲線が全被験

照食、試験食の順に高値を示した。試験食品摂取開始後の者群での解析と同様に、対照食、試験食の順に高値を示した（Table 9, Fig. 6）。試験食摂取後の血糖値は 60 分後に被験食の血糖値は 45 分後に有意な低下を示した（ p < 0.05,
Table 5, Fig. 2）。iAUC は、対照食と比較して試験食で低下傾向を示した（ p < 0.1, Table 6, Fig. 3 ）。ΔCmax は対照食と比較して試験食で低下傾向を示した（ p < 0.1, Table 7,
Fig. 4）。以上より試験食品に配合されたリン酸架橋澱粉が有意に低下し（ p < 0.05）、45 分後、120 分後に低下傾向を示した（ p < 0.1）。iAUC は、対照食（4,583.9 ± 1,422.1）と比較して試験食（4,060.0 ± 1,4 05.7）で低下傾向を示し

た（ − 11.4%, p < 0.1, Table 10, Fig. 7）。サブクラス解析か

ら企業従事者群では iAUC が有意に減少したが（ 4, 564.9

食後血糖上昇を緩和する傾向が認められた。

全被験者を大学生群 13 名と企業従事者群 19 名の 2 群± 1,472.0 → 3,801.1 ± 1,453.0, −16.7 %, p < 0.05 ）は、大学生群では iAUC に有意な変化はなかった（ 4,611.6 ±
1,404.5 → 4,438.3 ± 1,404.5, −3.8 %. p > 0.1）。試験食品に分けて解析した。大学生群において各食品摂取後の血糖に配合されたリン酸架橋澱粉（開発品）による食後高血糖抑値変化曲線は全被験者群での解析と同様に、対照食、試験制作用は大学生群に比べ企業従事者群の方が大きかった。

食後の血糖変化（サブクラス解析）

Table 5. Changes in blood glucose level after meals: Total analysis.

0 min

15 min30 min45 min60 min90 min

120 minControl
0.0 ± 0.0 - 16.3 ± 16.6 5.7 58.8 ± 17.1 5.9 61.9 ± 20.5 7.1 48.1 ± 18.0 6.3 33.5 ± 18.3 6.4 29.5 ± 17.7 6.1
food
Test
food

0.0 ± 0.0 - 19.4 ± 13.7 4.7

55.6 ± 21.4 7.4

53.5 ± 21.2 7.4 41.2 ± 19.6 6.8

28.6 ± 16.1 5.6

23.1 ± 14.9 5.2

Data [unit: mg/dL] are expressed as mean ± SD, 95%CI, n = 32. SD, standard deviation; CI, confidence interval. The blood glucose values at 0 minute are
regarded as 0.0 mg/dL.

80

ΔBlood glucose (mg/dL)

70

Control

Test

60
50

*

40
30
20
10
0
0

15

30

45

60

90

105

120

Time (min)Fig. 2. Changes in Δblood glucose level after meals: Total analysis.

Data are expressed as mean ± 95%CI, n = 32, * p < 0.05 vs control by Bonferroni multiple comparison analysis with related
data. ΔBlood glucose, changes in blood glucose; CI, confidence interval.

（ 6 ）リン酸架橋澱粉の血糖スパイク緩和作用

Table 6. iAUC, Cmax and ΔCmax: Total analysis.

iAUC

Cmax (mg/dL)

ΔCmax (mg/dL)

Control food4583.9 ± 1422.1 4 92.7

162.5 ± 22.2 7.7

68.5 ± 17.6

6.1

Test food4060.0 ± 1405.7 4 87.1

158.0 ± 20.9 7.2

62.2 ± 20.7

7.2

Data are expresees as mean ± SD, 95%CI, n = 32. In ΔMax blood glucose level, the blood glucose values at 0 minute are regarded as 0.0. iAUC, incremental area
under the curve; Cmax, maximum value of glucose concentration; ΔCmax, maximum value of glucose concentration change; SD, standard deviation; CI,
confidence interval.

6,000
5,000

†

iAUC

4,000
3,000
2,000
1,000
0

Control

Test

Fig. 3. Comparison of iAUC between test group and control: Total analysis.

Data are expressed as mean ± 95%CI, n = 32, † p < 0.1 vs control by Bonferroni multiple comparison
analysis with related data. iAUC, incremental area under the curve; CI, confidence interval.

Table 7. Multiple comparison analysis by Bonferroni: Total analysis.

Level 2

Level 2Control

Test

Changes in blood glucose level (min)
0

15

30

45

60

90

120

-

0.926

1.000

0.041

0.107

0.292

0.14 8

iAUC

Cmax

ΔCmax

0.085

0.386

0.083

Data shows p values by Bonferroni analysis, n = 32. iAUC, incremental area under the curve; Cmax, maximum value of glucose concentration; ΔCmax, maximum
value of glucose concentration change.

ΔCmax (mg/dL)

100
80

†

60
40
20
0

Control

Test

Fig. 4. Comparison of ΔCmax between test group and control: Total analysis.

Data are expressed as mean ± 95%CI, n = 32, † p < 0.1 vs control by Bonferroni multiple comparison analysis
with related data. ΔCmax, maximum value of glucose concentration change; CI, confidence interval.

（ 7 ）Glycative Stress Research

Table 8. Changes in blood glucose level after meals in College students.

0 min

15 min30 min45 min60 min90 minControl
0.0 ± 0.0 - 17.3 ± 15.7 5.4 62.0 ± 17.0 5.9 64.2 ± 19.1 6.6 46.7 ± 16.7 5.8 31.5 ± 13.3 4.6
food
Test
0.0 ± 0.0 - 26.1 ± 12.0 4.1 58.5 ± 14.0 4.8 56.2 ± 22.3 7.7 44.5 ± 16.4 5.7 30.8 ± 16.6 5.7
food

120 min30.8 ± 20.2 7.0
26.8 ± 11.4 4.0

Data [unit: mg/dL] are expressed as mean ± SD, 95%CI, n = 13. SD, standard deviation; CI, confidence interval. The blood glucose values at 0 minute are regarded as 0.0.

ΔBlood glucose (mg/dL)

80
70

Control

Test

60
50
40
30
20
10
0
0

15

30

45

60

90

105

120

Time (min)Fig. 5. Changes in Δblood glucose level after meals in College students.

Data are expressed as mean ± 95%CI, n = 13. ΔBlood glucose, changes in blood glucose; CI, confidence interval.

Table 9. Changes in blood glucose level after meals in Company workers.

0 min

15 min30 minControl
0.0 ± 0.0 - 15.7 ± 17.5 6.1 56.5 ± 17.2 6.0
food
Test
0.0 ± 0.0 - 14.8 ± 13.2 4.6 53.6 ± 25.5 8.8
food

45 min60 min90 min

120 min60.3 ± 21.8 7.6 49.0 ± 19.3 6.7

34.9 ± 21.4 7.4

28.6 ± 16.3 5.7

51.8 ± 20.9 7.2 39.0 ± 21.7 7.5

27.0 ± 16.0 5.5

20.7 ± 16.8 5.8

Data [unit: mg/dL] are expressed as mean ± SD, 95%CI, n = 19. SD, standard deviation; CI, confidence interval. The blood glucose values at 0 minute are regarded as 0.0.

ΔBlood glucose (mg/dL)

80
70

Control

Test

60
50
40

†

30

*

20

†

10
0

0

15

30

45

60

90

105

120

Time (min)Fig. 6. Changes in Δblood glucose level after meals in Company workers.

Data are expressed as mean ± 95%CI, n = 19, * p < 0.05, † p < 0.1 vs control by Bonferroni multiple comparison
analysis with related data. ΔBlood glucose, changes in blood glucose; CI, confidence interval.

（ 8 ）リン酸架橋澱粉の血糖スパイク緩和作用

Table 10. Multiple comparison analysis by Bonferroni: Total analysis.

Level 2

Level 2Control

Test

Changes in blood glucose level (min)
0

15

30

45

60

90

120

-

1.000

1.000

0.098

0.035

0.074

0.097

iAUC

Cmax

ΔCmax

0.033

0. 3640.171

Data show p values by Bonferroni analysis, n = 19. iAUC, incremental area under the curve; Cmax, maximum value of glucose concentration; ΔCmax, maximum
value of glucose concentration change.

6,000

iAUC

5,000

*

4,000
3,000
2,000
1,000
0

Control

Test

Fig. 7. Comparison of iAUC between test group and control in Company workers.

Data are expressed as mean ± 95%CI, n = 19, * p < 0.05 vs control by Bonferroni multiple comparison
analysis with related data. iAUC, incremental area under the curve; CI, confidence interval.

考察

澱粉の分解とグルコース生成が遅延したために、食後血糖架橋澱粉について上昇が緩和されたものと考えられる。

架橋澱粉は、文字通り、澱粉の鎖を架橋することにより澱粉の構造を強化した加工澱粉である。代表的な架橋澱粉
としては、リン酸で架橋をしたリン酸架橋澱粉、ジカルボン酸であるアジピン酸を用いたアセチル化アジピン酸架橋
澱粉等が国内で使用されている。食品添加物規格により、リン酸架橋澱粉ではリン含量として 0.5% 以下、アジピン
酸架橋澱粉はアジピン酸基が 0.135 % 以下と、架橋程度に上限が定められている。しかし、リン酸架橋澱粉は、非常

若年者と中高年者とを比較したサブクラス解析の結果、試験品摂取による iAUC の低下率は若年者（大学生群：− 3.8 %）と比べて中高年者（企業従事者群： − 16.7%）で大きく、試験食品に配合されたリン酸架橋澱粉（開発品）による血糖スパイク抑制効果は中高年者でより有効であった。
一般的に中高年者、高齢者になると胃酸分泌能をはじめとする消化吸収能力が若年者よりも低下する 8-10) 。但しに少量のリン含量で澱粉の特性を変化させることができる

関連因子として Helicobacter pylori 感染の有無と感染期

以下のものが多い。今回の試験で用いたリン酸架橋澱粉は、性といった免疫機能 10) も関与しており、これらの因子もので、通常使用されるリン酸架橋澱粉のリン含量は 0.1%
リン含量を 0.5% 近くまで上げて澱粉を高度に架橋化する
ことにより澱粉の構造を強化し、アミラーゼに対し難分解性に加工された食材である。高架橋のリン酸架橋澱粉には間 9) 、萎縮性胃炎の進行度 9) 、胃粘膜の Th1 免疫反応優位

高齢者では大きく影響する。萎縮性胃炎の進行度には成長ホルモンのセカンドメッセンジャーである IGF-I 濃度と負の相関がみられ、IGF-I 低値者では萎縮性胃炎が進行しや摂取後血糖上昇を緩和する作用が報告されている 6, 7) 。

すい 11) 。

結果概要

しても胃酸分泌量が高くアミラーゼ活性が強いために、容おそらく若年者では、難分解機能を賦与した澱粉を摂取

今回の試験では、リン酸架橋澱粉配合試験の摂取により、

45 分後血糖値の有意な低下、iAUC 及び ΔCmax が低下す

易に分解してしまい、血糖上昇を緩和する作用が中高年者に比べ現れにくいと推測される。このような影響は既報にる傾向が示された。試験品と対照品の違いは通常澱粉とリ

おいても観察された。難消化性デキストリンの食後血糖作

ン酸架橋化澱粉の差である。試験食品に配合されたリン酸

用への効果を検証した試験でも、若年者では効果が現れに架橋澱粉（開発品）がアミラーゼに対し難分解性であり、

くい 12) 。

（ 9 ）Glycative Stress Research

研究限界
本試験は、クロスオーバー法でなく、初回試験が対照食、結論

新規開発されたリン酸架橋澱粉（試験品）は難消化性で

第 2 回試験が試験食という摂取順序に固定した。従って時あるため、摂取後血糖上昇を遅延させ、食後高血糖並びに期的要因、試験当日の環境要因による差異については、ほ血糖スパイクを緩和する働きがあることが示唆された。リぼ同等であるとの仮定に基づいて解析している。

ン酸架橋澱粉による血糖スパイク緩和作用は、消化吸収能

食後高血糖の程度は、絶食期間の長さ

13)、血中グルカ

力が旺盛な 20 代前半の若年者よりも、中高年者の方がそ

ゴン値 13) 、前日の睡眠時間 5) 、メラトニン分泌量 14) の影の効果が発揮されやすいことが示された。また本試験品の響を受ける。すなわち朝食の欠食により絶食時間が長くな

安全性が確かめられた。顕著な食後高血糖は血糖スパイクると食後高血糖が顕著となり、これにはグルカゴン分泌と呼ばれ、アルデヒドスパークを惹起する可能性がある。

13)。睡眠の質は翌日の食後血糖にこのためリン酸架橋澱粉の食品への利用は、食後高血糖並

大きく影響し、睡眠時間が短いと血糖スパイクが顕著に現びに血糖スパイクを緩和は様々な糖化ストレス障害の予防

れ 、メラトニン量が多いと食後高血糖が緩和されるに有用と考えられる。

が関与する可能性がある
5)

14)

。

これら因子については同一被験者においては「これらの要因がほぼ同等である」と仮定して解析を行った。

謝辞

安全性
試験期間中及び試験後も本試験品に起因する重篤な有害本研究は第 15 回糖化ストレス研究会（ 2018 年 5 月 18 日、東京）にて発表した。

事象は認められなかった。

利益相反申告本研究は三和澱粉工業株式会社より支援を受けた。

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Stress Res. 2017; 4: 93-103.
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（ 10 ）