޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

上川町立給食センター

2〜3

給食センター紹介

4〜5

おすすめ学校給食レシピ 〜北海道学校給食会の取扱商品を使った料理レシピ〜

6

食育ひろば

7

私の提言

8〜9

調理レシピの紹介

10（公財）北海道学校給食会 令和２年度事業計画及び収支予算

11（公財）北海道学校給食会 令和２年度年間行事

12

レプリカの貸出について「地域で収穫される野菜を使った食育」前 札幌市立清田南小学校 栄養教諭

「学校給食のあり方について」札幌市立真栄小学校 校長

第213号

令和2年5月29日

下処理室

構

造

S造（鉄骨造）・平屋建て

アレルギー調理室

5. 地場産食材の活用

施設仕様

ドライシステム方式

厨房能力350食/日がいもなどを生産しており、地場産食材のメニューを取り

受 配 校

小学校1校、中学校1校、私立幼稚園2園

入 れた給 食主食形態

米飯3回、麺1回、パン1回/週を提供し、児

上川町では、味豚（豚肉）・大雪高原牛・もち米・大根・じゃ童・生 徒より
3. 施設の特徴と取組
本施設は、学校給食衛生管理基準、大量調理施設衛好評となっています。

生管理マニュアルに適合し、HACCPの概念に基づき諸⚫੺࠲࡯⛎㘩࠮ࡦ

ーを食センタ
地の給す
ま道内各し介で紹シリーズ

室の配置及び機器選定、ドライ方式を基本とし、各作業児童・生徒の給食費を無償化

区域が明確となる配置・ゾーニングにより、食材の交差汚上川町立給食センター染を防止する動線、空調設備による温度管理が可能な施設となっています。

地元産の大雪高原牛を使用したメニュー「上川丼」

6. 給食費無償化について
町では、保護者の負担の軽減を図り、子育て環境を向4. 食物アレルギーの対応
1. はじめにアレルギー専用室が設置されたことから、食物アレルです。

上川町は、1,049.47㎢の広大な面積を有する人口3,500人ほどの小さなまちです。
日本最大の山岳公園「大雪山国立公園」の玄関口として古くから親しまれ、国内外から年間200万人のお客様

また、平成30年5月には、上川町を含む2市10町で申ギーについては、学校を通じて提出される「学校生活管請していたストーリー「カムイと共に生きる上川アイヌ〜

理指導表」を基に個別面談を実施した上で、除去食・代替

大雪山のふところに伝承される神々の世界〜」が日本遺食の提供を行っています。

上させ、地域社会全体で子育てを支えていく方策として、平成29年4月より児童・生徒の給食費を無償化しました。

産に認定されました。

が訪れる層雲峡温泉をはじめ、愛山渓温泉、高原温泉な
2. 給食センターの概要

ど3つの温泉郷を有します。
大雪山を間近に望む「大雪高原・旭ヶ丘」や日本の滝百施 設 名

上川町立給食センター選にも選ばれた「銀河・流星の滝」、秋には日本で一番早所 在 地

上川郡上川町北町114番地1

く見られ、最も美しいとも言われる「大雪山の紅葉」など

運営開始

平成30年8月〜

観光名所が豊富な自然環境に恵まれた国際観光のまち

建築面積550.79㎡

大雪高原温泉の秋の紅葉޿ߚߛ߈߹ߔ層雲峡温泉氷瀑まつり޿ߚߛ߈߹ߔおすすめ学校給食レシピ〜北海道学校給食会の取扱商品を使った料理レシピ〜
物資開発委員会で選定され、当会が取扱っている商品を使った、美味しく、栄養豊かな

いわしのエスカベージュ 〜彩り豊かな魚料理「エスカベージュ」はスペイン「地中海料理」です。素揚げした魚を酢、油、砂糖、香辛料、香味野菜を混ぜ合わせたソースに漬け込みます。真いわしに玄米粉を付けた「いわしのカリカリフライ」を揚げ、酸味まろやかで彩り良いソースと和えた美味しい料理です。

学校給食献立をご紹介します。献立のレパートリーに加えてみませんか。
◉材料（小学校1人分正味重量）
いわしのカリカリフライ …………………42g（2本）
揚げ油………………………………………… 適宜★エスカベージュソース

うちまめじる

打豆汁 〜福井県の郷土料理
福井県には曹洞宗（そうとうしゅう）の大本山である永平寺（えいへいじ）があり、宗教とのかかわりがくらしの中に強くあります。大きな仏教の行事である報恩講（ほうおんこう）の時期は大豆の収穫期と重なることもあり、大豆をつぶして作る「打豆汁」は、人が大勢集まる報恩講の席で、精進（しょうじん）料理として、親しまれてきました。
また、古くは、織田信長が戦に「打ち勝つ」というゴロ合わせで、好んで兵士に与えたと伝えられています。日本の「郷土料理」、「行事食」にご活用ください。

たまねぎ（薄切り）……………………… 12g
にんじん（千切り） ………………………… 3ｇ
青ピーマン（千切り） …………………… 1.5ｇ
赤パプリカ（千切り）…………………… 1.5ｇ
黄パプリカ（千切り）…………………… １.5ｇ
食酢…………………………………… 2.5ｇ

砂糖（上白糖） ………………………… 0.8ｇ
オリーブ油 ……………………………… 1.5g
おろしにんにく ………………………… 0.2g
白こしょう …………………………… 0.01g◉材料（小学校1人分正味重量）◉作り方

打豆（水洗い）…………………………………… 5ｇ◉当会取扱商品

冷凍油揚げ（カット） …………………………… 6ｇ
さといも（冷凍小玉）………………………… 2５ｇ「いわしのカリカリフライ」

出たらたまねぎ、にんじんを加えしんなりしたら、青乾燥ごぼう（ささがき水もどし）……………… 1.5g

（約21g×40入）

ピーマン、パプリカ（赤・黄）を加え混ぜ、砂糖、食酢、だいこん（イチョウ切り）……………………… 13ｇ

玄米粉を使用し、アレルゲンフリーのフライににんじん（イチョウ切り）………………………… 8ｇ

仕上げました。プリフライ加工しておりますので

長ねぎ（小口切り）……………………………… 7ｇ

調理時間短縮、衣剥げによる油汚れも軽減され

道産無添加味噌（白） …………………… １０.5ｇ

ます。ジャガイモを粒状にした衣を使用し、カリカ

昆布パック …………………………………… 1.3ｇ
カツオ中削り節パック ……………………… 1.5ｇ
水………………………………………… 170cc◉当会取扱商品◉作り方

うちまめ「打豆」①釜に水を計量し、昆布を浸漬し、加熱する。煮立ってき福井県産大豆100％（原料事情により石川県・富山県産の大豆を使用する場合もあります。）
大豆の栄養を丸ごと摂取出来ます。
他、冷凍油揚げ（カット）、乾燥ごぼう（ささがき）、道産無添加味噌（白）、昆布パック、カツオ
中削り節パックもご活用ください。

たら昆布を取り出し、削り節を加えひと煮立ちさせ、削り節を取り出し、だし汁を取る。だし汁の一部で味噌をといておく。

カルシウム（mg）

59

たんぱく質（g）

6.4

鉄分（mg）

1.4

脂質（g）

3.7

食物繊維（g）

3.4

る。
②「いわしのカリカリフライ」は170℃前後の油で4分間程度揚げ中心温度75℃を確認する。
③フライバットに②の「いわしカリカリフライ」を1人2本イモ風味でイワシ独特の臭みをマスキングし、食人数分並べ、①の★エスカベージュソースをかけ配食べやすく仕上げました。

する。

◉栄養価（小学校1人分）
エネルギー（Kcal）146

カルシウム（mg）

96

たんぱく質（g）

6.0

鉄分（mg）

0.8

脂質（g）

8.1

食物繊維（g）

0.7②①のだし汁の中に、さといも、打豆、だいこん、にんじん、ごぼうを入れて加熱する。
ひと煮立ちしたら油揚げを加え、灰汁や打豆の皮が浮のだし汁でといた味噌を加え良く混ぜ味を調え、最後

エネルギー（Kcal）103

白こしょうで調味し、★エスカベージュソースを仕上げ

リ食感にこだわった一品です。下味と衣のジャガいてきたら取り除く。材料がやわらかくなってきたら①◉栄養価（小学校1人分）

޿ߚߛ߈߹ߔ

①鍋にオリーブ油を熱し、おろしにんにくを加え、香りがに長ねぎを加え仕上げる。

物資開発委員会
安全・良質な学校給食用物資を開発し、学校給食の食事内容の充実向上を図ることを目的として年に3回開催しています。北海道学校給食会が委員として委嘱した道内各地区の栄養教諭等が、学校給食用物資の開発・選定等について審議をします。
なお、令和2年度の第1回物資開発委員会は、新型コロナウィルスの感染拡大防止のため、中止になりました。

޿ߚߛ߈߹ߔ食育ひろば

地域で収穫される野菜を使った食育
前 札幌市立清田南小学校

栄養教諭

横山景子

1. 札幌市の学校給食

私の提言

学校給食のあり方について〜災害時等における健康教育と食に関する指導〜
札幌市立真栄小学校

1. はじめに校長

野上克規

喫緊の課題となりましたが、同時に生活習慣についての

札幌市では、すべての市

本校は札幌市の清田区に位置し、国道36号線のすぐ立小学校・中学校・特別支援そばにあります。埋め立てによる宅地造成が進み、昭和

特に食に関する意識、偏りのない食事をすること、規則学校で完全給食が実施され63年に清田区10番目の小学校として開校しました。平成

正しい食生活が大切であることを子どもたちに継続してています。形 態は、単 独 校

30年9月にあった北海道胆振東部地震の際にグラウンド指導していく必要がありました。そこで、体育のカリキュラ（自校分のみ調理）、親学校が被災し、現在に至るまでグラウンドが使用できない状況ムを再編成し、全学年で同じ時期に同じ内容を取り扱う（自校分と子学校分を調理）、が続いています。このような状況の中だからこそ、子ども

ことにより、用具の設置時間を短縮し、運動に充てる時間

子学校（親学校から給食のたちの日々の生活と健康について深く考えていく取組を進を増やしました。また、休み時間の体育館・屋上・ワークスめようと考えました。

ペースを使った遊びを促しました。さらに、全学級で食に提供を受ける）となっています。

用資料も配付しました。
◉特別活動における食育

2. 食に関する指導の取組
札幌市立真栄小学校は、札幌市立清田南小学校の子

令和元年度は、1コマではありますが全クラスで授業を行うことができました。

見直しが重要であることが分かってきました。

関する指導を実施し、高学年を中心に体の成長と食生活
2. 児童の状況についての関係について学ばせました。

学校での運運動を奨励し、それまでは資料等のみを提供することがほとんどで、子動機会が激減全学級に食に関います。

どもたちの様子をきちんと把握しない中での授業に難しさした子どもたする指導を実施◉地域でとれる野菜を使った食育を感じましたが、素直な子どもたちに大変助けられました。

ちはど のようすることにより、以下が、学年別のテーマです。

な状 況である

給 食 残 量（ 特にの滝野方面を中心に様々な野菜が栽培されています。こ

1年生…食べ物の名前とパワーを知ろうのか、具体的残量の多かった

れらの野菜をJAさっぽろと生産者の方々に協力していた2年生・たんぽぽ学級…野菜のパワーをしろうに調べてみる白飯）が減少傾向になったことは成果であると考えていまだき、給食の食材として使用しています。給食で味わうこ

3年生…上手にはしを使おうと、各学年で肥満度が増えていることがわかりました。特す。さらに、取組の中で、成長期にある自分たちがどのよとによって、地元でとれる野菜について知り、食材に興味

4年生…めざせ、はし名人に高学年では学年全体の半数以上に肥満度が増えていうな食生活を送るべきなのかを考える時に、給食が大切関心をもち、感謝して食べる態度を培うことを目的として5年生…どんな食べ方がいいのかなる傾向にありました。同様に給食残量も増える傾向にあっな手本であることに気づき、自分たちの生活をよりよくしいます。令和元年度は、7月から12月の間にポーラスター

6年生…脳を生き生きさせるには？

たのですが、その大きな原因は児童の間食にありました。

ようとする姿が見られました。

学校で、両校合わせて約1,080食の給食の提供を行って真栄小学校がある清田区には、有明方面や清田近郊〜朝食が大切であることを知ろう〜（ほうれん草）・ズッキーニ・サッポロミドリ（枝豆）・とうもろこし・札幌白ゴボウ・札幌大球（キャベツ）
・滝野メークイン

子どもの感想を一部紹介しますを使用しました。

体を動かさずに室内で遊ぶことが多くなり、ついついお菓子に手を出すことが多くなったのです。スポーツクラブに所属して体を動かすことが日常になっている子どもたちと、

2年

色のうすいやさいと、こいやさいのみわけかたがわかったよ。これからすききらいをせずに、やさいをたべようと思います。

6年

脳が発達するために主食・主菜・副菜が簡単にそろう食事を考えていきたいです。栄養バランスを考えて、今日の朝、主菜がなかったので、例えば目玉焼きをほとんど運動をしないで過ごす子どもたちとの二極化がますます顕著になっている状況でした。

4. おわりに食育を含めた大きな健康教育という枠組みの中で学校給食の果たす役割はとても重要です。
また、新型コロナウイルス感染症で休校の中、分散登校日に給食を楽しみにしてきた子どもたちが多くいました。

3. 教材としての学校給食

災害時等も含めて、学校給食が子どもたちの健康や心の子どもたちの運動する場の確保と運動機会の充実が支えとして大切な役割を担っていることを改めて感じました。

いれるとか簡単なものをいれたいです。

3. おわりに給食室から漂ってくるだしの良い香り、ニンニクを炒め
使用期間中は、継続して目に触れられるようシートを子る独特の香り、カレーの食欲をそそる香り、それらの調理どもたちに配付し、そのシートにその日使用した野菜のの香りこそが食育の原点だと考えます。残念ながら子学キャラクターシールを貼っていく取組を行いました。子ども校の真栄小の子どもたちにその経験はさせてあげられまたちから、もっと知りたいという気持ちを引き出すことをね

せんが、地域で収穫される野菜等を活用できる特性を生らいとし、シールと合わせて、発達段階に応じた学級掲示かして、食に関する指導を充実させていきたいと思います。
食に関する指導޿ߚߛ߈߹ߔ

分散登校日の給食の様子޿ߚߛ߈߹ߔ令和元年9月5日（木）、北斗市において行われた、渡島・檜山管内連絡協議会栄養部会の栄養教諭・学校栄養職員14名が参調理レシピの紹介

加した調理講習会からレシピを紹介します。講師は公益財団法
人学校給食研究改善協会 管理栄養士 小池美恵子氏です。

ࡒ࡞ࠢ⽋᳝

（材料は1人分です）★印がついているものは、学校給食用優良食品「全学栄製品・全学栄すいせん製品」です。

味噌の量が普段の約半分でも、コクがあり、まろやかなおいしさです。白味噌以外でも、お好み⊕り㝼ߣ㕍ᄢ⼺ߩߏ߹๧ཬ὾߈の味噌をお使いください。
◉材料

いろいろな料理に合わせやすく、手軽に食べられる万能ごま味噌だれと青大豆ペーストでソースを作り、下味がなくても美味しい味に仕上がる減塩レシピです。青大豆ペーストでまろやかなソースになり、コクが出ます。

◉作り方①青大豆ペーストを解凍する。

◉材料②Aの調味料と青大豆ペーストを混ぜる。

★青大豆ペースト ………… 8g③白身魚の上に①をのせてアルミカップに入れ、白身魚（たらなど）………… 50g

190℃に温めたオーブンで12分焼く。
190℃に

白味噌……………………… 3g
砂糖酒………………………2.3g…………………………3.7g◉作り方

豚肉（赤身小間） …… 25g

削り節 …………………… 2g①豚肉は3cm幅に切る。

長ねぎ ………………… 10g

水②ごぼうは半月薄切り、にんじん・じゃがいもはいちょう切り、ごぼう ………………… 10g

白味噌………………… 10g………………… 125ml

こんにゃく …………… 10g

牛乳

にんじん ……………… 10g★白花豆＆白いんげん豆ペースト

じゃがいも …………… 20g……………………… 10g

絹ごし豆腐 …………… 15g

サラダ油 ………………… 1g★クラスメイト ………… 5g……………… 40ml

長ねぎは斜め切りにする。
③こんにゃくは色紙切りにしてゆでる。
④白味噌、白花豆＆白いんげん豆ペースト、クラスメイトを一緒に分量の一部の水で溶いておく。
⑤鍋に油をひき、豚肉・ごぼう・にんじん・じゃがいも・こんにゃくを炒める。
⑥削り節でとっただし汁を⑤に加える。
⑦⑤の野菜が煮えたら、長ねぎ・絹ごし豆腐・④の調味料・牛乳を入れる。
⑧沸騰したら火を止める。

A

すりごま …………………… 2gᝊ߈ഀࠅᄢ⼺౉ࠅ឴ߍ߆߷ߜ߾ߩߘ߷ࠈ
ほくほくのかぼちゃを素揚げしてそぼろ餡に絡めます。素揚げすることで、カロテンの吸収も上がり、また、蒸し挽き割り大豆を加えることで鉄分を補います。
◉材料
西洋かぼちゃ ………… 30g

三温糖

豚赤身ひき肉 ………… 25g

濃口しょうゆ …………… 5g

にんじん ……………… 15g

片栗粉…………………… 2g………………… 3g

たまねぎ ……………… 20g

食塩

厚揚げ………………… 10g

サラダ油 ………………… 1g

生しょうが …………… 0.6g

出汁グリンピース …………… 5g޿ߚߛ߈߹ߔ

★蒸し挽き割り大豆 …… 7g揚げ油…………………… 2g………………… 0.1g………………… 40g◉作り方①かぼちゃは2cm×3cmに切り、素揚げする。
②にんじんはいちょう切り、たまねぎは1/4にしてスライス、厚揚げは1/2にして5mmにカットし、ゆでる。生しょうがはみじん切りにする。
③油をひいたフライパンで生しょうがを炒め、香りが出たら、豚ひき肉・にんじん・玉ねぎを炒める。
④③に出汁、蒸し挽き割り大豆を加える。
⑤にんじんが煮えたら、三温糖・しょうゆ・塩を加え、ゆでた厚揚げ・グリンピースを加える。
⑥水溶き片栗粉でとろみをつけ、煮立ったら揚げかぼちゃを加え、さっと混ぜる。

޿ߚߛ߈߹ߔ公益財団法人 北海道学校給食会（公財）北海道学校給食会 令和２年度 年間行事

令和2年度事業計画及び収支予算
Ⅰ 事業方針（新型コロナウイルスの感染状況によっては中止または延期となる可能性があります。）（2）学校給食用物資の安全性確保

公益財団法人北海道学校給食会は、学校給食が児童①衛生検査の実施

生徒の心身の健全な発達に資し、かつ、児童生徒の食に②検査器具の貸出関する正しい理解と適切な判断力を養う上で重要な役割③研修会の実施及び講師派遣を果たす学校給食法の目的及び食育基本法の理念を踏④加工委託工場実地調査及び取扱物資製造工場

まえ、北海道教育委員会をはじめ関係機関・団体と緊密な

開催日

イベント

開催地

開催区分

5月22日

学校給食共同調理場管理運営者
研修会 <開催中止＞

登別市

主催

6月4日

北海道・東北ブロック学校給食研究協議会 <開催中止＞⑤学校給食用パン品質審査会の実施に、安全・安心な学校給食用物資を安定的に供給すると⑥加工委託工場の衛生管理事業に対する助成措置

福島県

7月3日

第1回パン品質審査会<開催延期＞

当会

主催

主催：北海道教育委員会
後援：北海道パン・米飯協同組合、札幌
アール・ビー・エム協同組合、北海道製粉連絡協議会

７月下旬

第52回北海道高等学校給食研究協議会 北海道大会

札幌市

後援

主催：北海道高等学校給食研究協議会

7月下旬

子ども給食教室

当会

主催

共催：北海道教育委員会
後援：札幌市教育委員会、北海道学校給食研究協議会

8月4日

第６３回北海道学校給食研究大会<開催中止＞

紋別市

主催（実行委員会）

主催：実行委員会（北海道教育委員会、紋別市教育委員会、北海道学校給食研究協議会）

10月下旬

第43回学校給食展

札幌市

後援

主催： 札幌市学校給食栄養士会

12月下旬

北海道学校給食コンクール

当会

共催

主催：北海道教育委員会

1月6〜7日北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会

札幌市

後援

主催：北海道栄養士協議会、北海道学校給食研究協議会栄養部会
後援：北海道教育委員会

1月8日

北海道学校給食研究協議会
支部長・センター長等会議

札幌市

後援

主催：北海道学校給食研究協議会
後援：北海道教育委員会

3月上旬

第2回全道学校給食用パン品質審査会

主催

主催：北海道教育委員会
後援：北海道パン・米飯協同組合、札幌
アール・ビー・エム協同組合、北海道製粉連絡協議会

Ⅱ 評議員・理事及び職員数
1 食育の推進を支援する事業●評議員 9人（1）各種研究大会の実施等●役 員 7人●第63回北海道学校給食研究大会
紋別市（8月4日）●食育推進研究協議会
旭川市

主催：北海道教育委員会
後援：登別市教育委員会、北海道学校給食研究協議会
主催：実行委員会（福島県教育委員会、福島県学校給食会、全国学校給食会連合会）
後援：文科省いう観点に立って、各種事業を実施する。

札幌市（当会 7月下旬）

考実地調査

連携を図りながら、食育の推進について支援するととも●子ども給食教室

備（理事長1人、常務理事1人、理事4人、監事1人）●職 員 19人※詳細につきましては当会のホームページをご覧ください。

収支予算書（令和2年4月1日〜令和3年3月31日）（単位：千円）<開催中止＞●北海道学校給食コンクール
札幌市（当会 期日未定）
ほか（2）学校給食研究団体等への助成（3）施設設備、教材等の貸出①研修室及び調理室の貸出<開催中止＞②レプリカの貸出③バイキング用食器具の貸出④DVD等の貸出⑤北海道学校給食献立システムの貸出（4）情報発信●公式ホームページによる学校給食に関する各種情報を発信するとともに、北海道学校給食研究協議会と共同で、広報誌「いただきます」を年4回編集・発行し、学校、教育委員会等へ配布する。
（5）研修会等への講師派遣
2

安全・安心な学校給食用物資を安定的に供給する事業（1）学校給食用物資の安定供給①必要量の確保・品質の確保

当会※当会のホームページで随時更新しています。

②価格の安定޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ◉レプリカの貸出について◉（公財）北海道学校給食会では、学校給食に携わる方々の研修や食育の支援として、市町村教育委員会、共同調理場及び学校を対象に、レプリカの貸出を無料で行っております。前号第212号では、「マダラ」や「ブリ」などの新規のレプリカをご紹介しましたが、今号では、劣化・破損したために新たに購入した「さけ」をはじめ、比較的貸し出し頻度が高いレプリカをご紹介します。レプリカはほぼ実物大です。

さけA
一本もの〈オス・メス〉＋開きもの〈オス・メス〉
（各1本）
＝計4本

さけB
開きもの〈オス・メス〉
（各1本）
＝計2本

こんぶがごめ昆布及び真昆布並びに実物大ポスター（1セット）

野菜1日350g
指導フードモデル■淡色野菜10種（白菜・レタス・なす・ごぼう・もやし・きゅうり・だいこん・白ねぎ・たまねぎ・キャベツ）■緑黄色野菜9種（ほうれん草・ブロッコリー・にんじん・さやいんげん・ピーマン・グリーンアス
パラ・小松菜・西洋かぼちゃ・ミニトマト※使用月の3か月前から申し込むことができます。使用する1か月前までに電話、FAX、E-mailのいずれかにてお申し込みください。貸出申込用紙は当会のホームページからダウンロードしてください。
※レプリカのほかにもバイキング用食器、DVD、検査器具などの貸出も行っております。詳しくは当会のホームページをご覧ください。

広報誌「いただきます」の配布数に変更がありましたら、当会総務課までご連絡ください。