มาทดสอบความสามารถของคุณที ่กรุงโตเกียวมกราคม 2019ดำดิ่งสู่โลกแห่งวาโชกุ
The Washoku World Challenge (วาโชกุ เวิลด์ ชาเลนจ์)เป็นการแข่งขันทำอาหารที่เชฟอาหารญี่ปุ่นจากทั่วโลกมาประชันความเชี่ยวชาญทางเทคนิคและความหลงใหลในอาหารญี่ปุ่น กระทรวงเกษตร ป่าไม้
และประมงของญี่ปุ่นเป็นผู้จัดการแข่งขันนี้ขึ้นสำหรับเชฟอาหารญี่ปุ่นชาวต่างชาติโดยในครั้งนี้เป็นการ
แข่งขันครั้งที่ 6 เพื่อเป็นขยายโอกาสให้แก่เชฟผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น
การแข่งขันรอบคัดเลือกในปีนี้จะจัดขึ้นใน 5 เมืองทั่วโลก (ปารีส, นิวยอร์ก, ลอสแอนเจลิส, กรุงเทพฯและโอซากา) เชฟ 6ท่านที่ผ่านรอบคัดเลือกจะได้รับเชิญให้เข้าร่วมการแข่งขันรอบสุดท้ายซึ่งจะจัดขึ้นที่กรุงโตเกียวในวันที่
28 และ 29 มกราคม 2019นี่จะเป็นโอกาสที่ดียิ่งเพื่อให้คุณได้ทดสอบความสามารถด้านอาหารญี่ปุ่นของตัวเอง ห้ามพลาด!
GOLDSILVER2017

2017［กำหนดการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศ］28 และ 29 มกราคม 2019［สถานที่แข่งขันรอบชิงชนะเลิศ(โตเกียว)］สถานที่แข่งขันรอบชิงชนะเลิศ(โตเกียว)［รอบคัดเลือก］จัดขึ้น 5 แห่งทั่วโลก(ปารีส , นิวยอร์ก ,ลอสแองเจลิส ,กรุงเทพฯ, โอซากา)*โปรดดูการปิดรับสมัคร /ตารางการกำหนดการ ที่หน้าหลังSILVER2017

หตุ ผ ลที ่ ค วรสมั ค รเข้ า ร่ ว มการแข่ ง ขั น ครั ้ ง นี ้หากผ่ า นเข้ า รอบคั ด เลื อ ก ผู ้ ส มั ค รจะได้ :-เข้ า ฝึ ก อบรมระยะสั ้ น เกี ่ ย วกั บ การปรุ ง อาหารญี ่ปุ ่ น โดยเชฟอาหารญี ่ ป ุ ่ น ชั ้ น แนวหน้ า-มี โ อกาสสมั ค รเพื ่ อ ขอรั บ วุ ฒ ิ บ ั ต รของโครงการรั
บรองทั ก ษะความสามารถการทำอาหารญี ่ ป ุ ่ น ในต่างประเทศ (วุ ฒ ิ บ ั ต รระดั บ ทองแดง)หากผ่ า นเข้ า รอบชิ ง ชนะเลิ ศ ผู ้ ส มั ค รจะได้ :-รั บ เชิ ญ ให้ เ ข้ า ร่ ว มการแข่ ง ขั น รอบชิ ง ชนะเลิ ศ ที่ ป ระเทศญี ่ ป ุ ่ นโดยไม่ เ สี ย ค่ า ใช้ จ ่ า ยในการเดิ น ทาง-เข้ า ร่ ว มการฝึ ก อบรมเกี ่ ย วกั บ อาหารญี ่ ป ุ ่ น ในประเทศญี ่ ป ุ ่ นองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น “ห้ารส ห้าสี ห้าวิธี”［กำหนดการ］การแข่ งขันรอบชิ งชนะเลิศ ในกรุงโตเกียว: 28 และ 29 มกราคม 2019องค์ประกอบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นประกอบด้วย “ห้ารสชาติ ห้าสี และห้าวิธีการปรุง”เมื่อรวมองค์ประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกันอาหารญี่ปุ่นสามารถดึงรสความอร่อยโดยธรรมชาติที่มีอยู่ภายในวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาได้

ธีมการแข่งขัน: UMAMI (อูมามิ)อูมามิคอื ทีม่ าของรสชาติในอาหารญีป่ นุ่อูมามิเป็นส่วนประกอบสำคัญในรสชาติของอาหารและเป็นหนึง่ ในห้ารสชาติพน้ื ฐานของอาหารญีป่ นุ่ ซึง่ รสอืน่ ๆคือหวาน เปรีย้ ว เค็ม และขมรสชาติอมู ามิประกอบด้วยสารสำคัญคือกรดไอโนซินกิกรดอะมิโนชนิดต่าง ๆ เช่น กรดกลูตามิกและกรดนิวคลีอกิ ชนิดต่าง ๆ เช่น กัวไนเลต

ปิดรับการส่งใบส
มัครและเอกสารประกาศผลการตัดสินขั้นที่

การแข่งขันรอบคัดเลือก

ผู้สมัครจากยุโรป

15 สิงหาคม30 สิงหาคม

ปารีส: วันที่ 13 กันยายน

ผู้สมัครจากสหรัฐ

23 สิงหาคม

7 กันยายน

19 ตุลาคม

5 พฤศจิกายน

กรุงเทพฯ: วันที่ 20 พฤศจิกายน

5 พฤศจิกายน21 พฤศจิกายน

โอซากา: วันที่ 6 ธันวาคม

ผู้สมัครจากเอเชียกลุ่ม

นิวยอร์ก: วันที่ 21 กันยายน
ลอสแอนเจลิส: วันที่ 24กันยายน

* ค่าใช้จา่ ยในการเดินทางและค่าทีพ่ กั ในการแข่งขันรอบคัดเลือกเป็นความรับผิดชอบของผูเ้ ข้าแข่งขัน
*ค่าใช้จา่ ยในการเดินทางและค่าทีพ่ กั ในการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศเป็นความรับผิดชอบของคณะกรรมการจัดการ
แข่งขัน
* ไม่มคี า่ ใช้จา่ ยในการสมัคร

ข้อความจากประธานกรรมการการตัดสิน

ธีมการแข่งขันประจำปีนี้: IRODORI(อิโรโดริ)วาโชกุ – 5ปีหลังได้รบั การขึน้ ทะเบียนเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมทีจ่ บั ต้องไม่ได้

กล่าวกันว่าต้องใช้ประสาทสัมผัสทัง้ 5 (การมองเห็นการได้ยนิ การได้กลิน่ การสัมผัส และการรับรส)เพือ่ เพลิดเพลินกับอาหารญีป่ นุ่ ก่อนเริม่ ทานอาหารจริง
เราจะรับรูถ้ งึ ความอร่อยของอาหารจานนัน้ ได้ผา่ นการม
องด้วยสายตา องค์ประกอบของอิโรโดริคอื สีทง้ั 5ซึง่ คือสีแดง ฟ้า/เขียว เหลือง ขาว และดำ
เมือ่ จัดแต่งอาหารโดยคำนึงถึงอิโรโดริหรือการใช้สี
ผูร้ บั ประทานจะรับรูไ้ ด้ถงึ ความอร่อย

ในตอนทีว่ าโชกุได้รบั การขึน้ ทะเบียนเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมทีจ่ บั ต้องไม่ได้ของยูเนสโกนัน้ มีรา้ นอาหารญีป่ นุ่ อยู่ในต่างประเทศราว 55,000 ร้าน แต่จนถึงปี 2017จำนวนร้านอาหารญีป่ นุ่ ในต่างแดนเพิม่ ขึน้ สองเท่าเป็น 118,000 ร้านแม้จะมีอตั ราการเพิม่ จำนวนทีน่ า่ ประทับใจแต่ในความเป็นจริงกลับมีรา้ นอาหารญีป่ นุ่ หลายร้านที่ไม่มเี ชฟชาวญีป่ นุ่ ทำงานอยู่ด้วยเหตุนจี้ ึงมีความต้องการเชฟผูม้ ากความสามารถสัญชาติอนื่ ๆทีม่ ที กั ษะการปรุงอาหารญีป่ นุ่ ผมสนับสนุนให้มาร่วมการแข่งขัน Washoku World
Challenge การแข่งขันทำอาหารทีจ่ ดั โดยรัฐบาลญีป่ นุ่และคว้าชัยชนะมาครองให้ได้นอกจากนีผ้ มหวังว่าคุณจะใช้โอกาสนีเ้ พือ่ แนะนำคนอืน่ ๆและเป็นผูน้ ำในวงการอาหารญีป่ นุ่ ในประเทศบ้านเกิดของคุณ［วิธีการสมัครแข่งขัน ］คุณสมบัติในการสมัครั ชาติอนื่ นอกจากสัญชาติญปี่ นุ่ และมีประสบการณ์ทำอาหารญีป่ นุ่ ไม่นอ้ ยกว่า 2 ปี・เป็นเชฟทีม่ สี ญ(มีถนิ่ พำนักในหรือนอกญีป่ นุ่ ก็ได้)นายโยชิฮิโระ มูราตะ・ผูส้ มัครต้องสามารถเข้าร่วมการแข่งขันรอบคัดเลือกใน 1 ใน 5 สนามแข่งขันได้・ผูเ้ ข้าร่วมการแข่งขันหรือผูช้ นะในครั้งก่อน ๆ สามารถร่วมแข่งขันอีกได้The Japanese Culinary Academyกรรมการบริหารตัวแทนร้านคิคูโนอิ และประธานองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรคำแนะนำจากรองประธานกรรมการการตัดสิน

ข้อกำหนดการส่งสูตรอาหารและภาพถ่าย้ ตำรับซึ่งรังสรรค์ขนึ้ โดยผูเ้ ข้าแข่งขัน･ สูตรอาหารและภาพถ่ายจะต้องเป็นเมนูตน
หรือร้านอาหารทีผ่ เู้ ข้าแข่งขันทำงานอยู่ โดยทีร่ า้ นอาหารนัน้ ต้องไม่เคยได้รบั รางวัลในการแข่งขันใด ๆ มาก่อน

การเตรียมเอกสารการสมัคร
《พิจารณางาน》① ปรุงนิโมโนวัง โดยใช้องค์ประกอบ 5 ชนิด ทีเ่ ข้ากับธีม UMAMI และ IRODORI② อาหารเรียกน้ำย่อยหลากชนิด 5 รายการ 1 เซ็ตทีเ่ ข้ากับธีม UMAMI และ IRODORI*ผูเ้ ข้าแข่งขันทีผ่ า่ นรอบการพิจารณาเอกสารจะต้องปรุงนิโมโนวังในการแข่งขันรอบคัดเลือกตามสูตรที่ได้ส่งมา (ปรุงสำหรับ 5ที่ มีเวลา 90 นาที)《เกณฑ์การตัดสิน》กรรมการตัดสินจะตัดสินโดยอิงจากสูตรและภาพถ่าย 1 ภาพ สำหรับโจทย์ขอ้ แรก NIMONOWAN (นิโมโนวัง)และภาพถ่าย 1 ภาพ (ไม่ตอ้ งส่งสูตร) สำหรับโจทย์ขอ้ ทีส่ อง อาหารเรียกน้ำย่อยหลากชนิดงบประมาณในการทำอาหารทัง้ สองจานควรจะเป็นราคาทีส่ มเหตุสมผลในประเทศของผูส้ มัครโปรดแนบภาพถ่าย 2 ภาพ โดยแนบภาพถ่าย 1 ภาพต่อโจทย์ 1 ข้อโปรดหลีกเลีย่ งการมีชอ่ื ร้านอาหารหรือชือ่ ผูส้ มัครติดอยูใ่ นภาพถ่ายเพือ่ การตัดสินทีเ่ ป็นธรรมสำหรับการตัดสินในรอบพิจารณาเอกสารของผูส้ มัคร คะแนนเต็ม 90 คะแนนแบ่งเป็น โจทย์ขอ้ แรก
NIMONOWAN (นิโมโนวัง) มีคะแนนสูงสุด 70 คะแนน และโจทย์ขอ้ ทีส่ องอาหารเรียกน้ำย่อยหลากชนิดมีคะแนนสูงสุด 20 คะแนน

ความสมดุลคือกุญแจสู่ IRODORI (อิโรโดริ)เหตุผลคืออิโรโดริจะทำให้แบ่งเชฟที่ดีกับเชฟที่เป็นมืออาชีพออกจากกันได้เชฟมืออาชีพจะค่อยๆจัดเรียงอาหารบนจานอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลูกค้ารับประทานได้ง่ายเกิดสมดุลในรู
ปแบบการจัดจานและมองแล้วน่ารับประทานในจานอาหารญี่ปุ่นการจัดจานที่สมดุลคืออาห
ารควรกินพื้นที่ราว 3 ใน 5ของจานนอกจากนี้ผู้เป็นเชฟยังควรใช้สีทั้ง5เป็นพื้นฐานโดยมีสีแดงและสีดำเป็นสีเด่นและคำนึงถึงสีของภาชนะที่ใช้ใส่อาหารด้วยเพื่
อเพิ่มความดูน่ารับประทานเพื่อที่จะนำเสนอทั้งธีมUMAMIและIRODORIผู้สมัครควรให้ความสำคัญกับสีตามธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดวัตถุดิบที่เป็นสีขาวก็ค
วรจะขาวที่สุดวัตถุดิบสีเขียว/ฟ้าก็ควรจะดูสว่างสดใสสำหรับสีเหลืองแดงและดำก็ควรจะดูสดใหม่ที่สุดเท่าที่วัตถุดิบนั้นๆจะเป็นได้การให้ความสำคัญกั
บสีของธรรมชาติจะทำให้รู้สึกได้ถึงความเป็นธรรมชาติและรั
บรสความอร่อย (อูมามิ) ได้นายมาซาฮิโระ นากาตะ
กรรมการบริหาร Taiwa Gakuen Education Inc.
และผู้อำนวยการโรงเรียน Kyoto Culinary Art College［กระบวนการรับสมัคร (ใหม่)］การสมัครส่ง
1. สูตรอาหาร และ2. ภาพถ่ายการพิจารณาเอกสารการสมัครการแข่งขันรอบคัดเลือกในเมืองต่าง ๆ 5แห่งทั่วโลกลือกส่งคำตอบของโจทย์รอบสุดท้ายการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศในโตเกียวสำหรับวิธีการสมัครและรายละเอียดอื่น ๆ โปรดดูข้อมูลได้ที่เว็บไซต์ทางการ

http://washoku-worldchallenge.jp