American
Pork
アメリカン・ポーク
マーチャンダイジング
ガイドブック

Merchandising
Guidebook
アメリカン・ポークです べての 用 途・売 場 ニーズを満 たす

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American Pork Merchandising Guidebook
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Message from USMEF

Index

発 刊 の ご あ いさつ

発刊のごあいさつ ········································································· · · · · · · · 表2

平素よりアメリカン・ポークに対して、格別のご理解とご愛顧を賜り感謝申し上げ

Ⅰアメリカン・ポークの特長と商品化の基礎知識ます。米国食肉輸出連合会(USMEF)は1976年の発足以来、世界各国でアメリカン・アメリカン・ポークの特長̶三ツ星品質のごちそうポーク ································ · · · · · 2〜5

ポークのおいしさと優れた製品特性への理解促進を図り、ユーザーの皆様の販売促進とアメリカン・ポーク商品化の基礎知識②商品化の留意事項 ······························ · · · · · 8〜9

利益確保に繋がるための様々な活動を行っています。

アメリカン・ポーク商品化の基礎知識 ①国産との規格比較 ······························ · · · · · 6〜7

Ⅱ-1 アメリカン・ポークですべての用途・売場ニーズを満たす ······················ · · 10〜11

アメリカン・ポークは、日本市場で長年にわたり輸入ポーク市場で№1シェアを堅持し、用途別売場・商品提案 ― ステーキ ························································· · · 12〜14

特にチルドポークは日本の豚肉需要を満たすために必要不可欠な商材として定着して

用途別売場・商品提案 ― 切落し／炒め物 ················································ · · 18〜19

用途別売場・商品提案 ― 焼肉＆ＢＢＱ ····················································· · · 15〜17

います。USMEFは、
さらなる需要拡大に向けて、アメリカン・ポークを「おいしさ」「ジュー

用途別売場・商品提案 ― しゃぶしゃぶ ···················································· · · 20〜21

シーさ」「やわらかさ」の3拍子揃った3ツ星品質の「ごちそうポーク」
として、日常普段

用途別売場・商品提案 ― トンカツ ·························································· · · 24〜25

からハレの日まで様々な食シーンに対応できる商材として提案を強化しています。
その一環として、
この度「アメリカン・ポーク マーチャンダイジング ガイドブック」
を発刊いたしました。本ガイドブックでは、豚肉販売の核となる「ステーキ」「 焼肉・BBQ」「切落し・炒め物」「しゃぶしゃぶ」「トンカツ」「生姜焼き」「ホットメニュー(鍋・煮物)」などの料理用途ごとに、
アメリカン・ポークの製品特性を活かした商品・売場づくりのアイデア

用途別売場・商品提案 ― 生姜焼き ························································ · · 22〜23
用途別売場・商品提案 ― 鍋／煮物 ························································ · · 26〜27
用途別売場・商品提案 ― ポークハンバーグ ··············································· · · 28〜29

Ⅱ-2 提案アイテムの使用部位と商品化のポイント
アメリカン・ポークの主要部位と名称・用途一覧 ··········································· · · · · · · · · 30
テンダーロイン／ボンイン・ロイン ··························································· · · · · · · · · 31

ＣＣロイン ······················································································· · · 32〜33
バックス・ロイン ················································································ · · · · · · · · 34
バッグリブ／(スペアリブ)· ··································································· · · · · · · · · 35を収録しました。
広大で豊かな自然環境の下で、良質な穀物飼料で育った「おいしさ」
とともに、高度な

ジョールミート（トントロ) ······································································ · · · · · · · · 35

ＣＴバット ························································································ · · 36〜37

安全・衛生管理、均一な製品規格と単品購入など数多くの優位性をもつアメリカン・

シングルリブ・ベリー ·········································································· · · 38〜39

ポークは、
あらゆる料理用途・売場ニーズへの対応力を備えています。本ガイドブックがセット商品の使用部位 ········································································ · · · · · · · · 41

ユーザーの皆様の商品・売場づくりの一助となり、豚肉売場の活性化に役立つことを願っております。

ピ ニック ······················································································ · · · · · · · · 40
日本向けの多彩なブランド・ポーク ·························································· · · · · · · · · 42
米国のポーク・パッカー トップ20 ···························································· · · · · · · · · 43

米国食肉輸 出 連 合 会（ U S M E F ）1

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American Pork Merchandising Guidebook
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Ⅰ

アメリカン・ポークの特長̶三ツ星品質のごちそうポーク②リーズナブルな生産コスト
一般的に養豚の生産コストは、飼料費が大半を占めます。
米国の養豚は、飼料穀物が豊富であること、また飼料の輸送費もわずかで済むため、豚肉の生産コストを低く抑えることができます。

三ツ星 品 質を支えているのは、栄 養 満 点 の 飼 料です。
豚1頭当たりの飼育コスト比較

アメリカン・ポークは、栄養満点の大豆とトウモロコ
シを食べて育ちます。多くの畜産農家が飼料を自アメリカン・ポークは、家生産しているので、日本と同じ品質の飼料を「おいしさ」「 ジューシーさ」「 やわらかさ」を兼ね備えた三ツ星品質の「ごちそうポーク」です。
トウモロコシや大豆など良質な穀物で肥育され、チルドポークは輸送期間に適度に熟成し、使っていても費用は日本の約3割。飼育コスト全体
でも約半分のコストで生産されており、リーズナブ
ルな価格で提供することができるのです。

やわらかくてジューシーな味わいがあります。

アメリカ

7,280円日本

7,384円
20,451円

■ 飼料費

■ その他

合計14,664円
12,699円

合計33,150円※2018年度飼育豚1頭当たりの生産費。農林水産統計（日本）、Iowa State University（アメリカ）
調べ

しかも低脂肪・低カロリーで栄養バランスにも優れています。

③高度な安全・安心の供給体制①豊富な穀物飼料と品種改良

米国の豚肉製品は、生産者団体による豚肉品質保証プログラム

アメリカン・ポークは、肥沃な土地と豊かな水資源をもつ米国・中西部の穀倉地(PQA plus)、政府機関による「厳格な検査体制」と加工施設すべ帯（コーンベル）を中心に生産されています。米国の豚肉生産者の多くは、飼料とてに義務化されている「HACCP」などにより、高度な安全管理体

なるトウモロコシ、大豆を自らの農場で生産し、豚に給餌しています。
日本の養豚農制の下で供給されています。

家も米国から輸入した同じ穀物を飼料として使用しています。
原種豚の品種は、一般的に母豚系は出産頭数が多く、母乳の泌乳量が多い白色系のヨークシャー、
ランドレース、
チェスター・ホワイト(米国原産)が使用され、種雄系には産肉量が多く、丈夫で成長能力に優れる有色系のデュロック
（同）
をはじめ、
ハンプシャー、バークシャーなどが用いられています。
日本向けには、肉質重視の観★ ジューシーさ ★

★ やわらかさ ★

肉汁が損なわれにくく、
ジューシーなお肉です。

やわらかなお肉です。

旨味強度

保水性（%）

硬さ（kgw/cm²）

硬さが少なく、

3.4

4.2

42.3

49.6

6.51

6.08

国産

アメリカ産

国産

アメリカ産

国産

アメリカ産

グルタミン酸とイノシン酸の濃度により算出。
数値が大きいほど旨味の相乗効果が強いことを示す。

保水性：肉汁の保持力を表し、数値が大きいほど肉汁保持力があることを示す。

プログラムで、農薬や動物用医薬品、
また抗生物質の適切な使用検査官が常駐し、生体の受け入れから加工工程において、病原菌方法など、食品としての豚肉の安全性と動物福祉に焦点を当てたがないか、化学物質や医薬品が残留していないかなどを１頭ずつ継続的な改善プログラムとして設計されています。

厳しくチェックし、すべてに合格したものだけが出荷されています。
すべての工場ではHACCPシステムが導入されています。

認定された食肉加工工場のみで処理されます。各工場には「連邦

旨味成分が豊富な、おいしいお肉です。

食肉検査法」
に従って、農務省食品安全検査局(USDA・FSIS)のアメリカン・ポークは、国内向け、輸出向けを問わず連邦政府に点から上記品種を交配したいわゆる
「三元豚」
「四元豚」
の生産も行われています。

★ おいしさ ★

「PQA plus」
は、HACCPの考え方を取り入れた生産者の教育※アメリカン・ミートの安全管理はUSMEFホームページの専用サイトを参照ください。

④均一性の高いスペック、
歩留まりの良い製品
日本向けに輸出を行う豚肉加工工場では、日本の要望に沿った、様々な規格を開発しています。肉色や脂肪色については日本の「カラースタンダード」
を用いて選別を徹底し、脂肪や筋はできるだけ取り除くなどカスタマー・スペックにも対応しています。そのために、商品化作業でもロスが少なく、歩留まりの良い製品になっています。

硬さ：一定の変形をさせるのに必要な力を表し、数値が小さいほど、やわらかいことを示す。

データ出典：アメリカ産は（一社）食肉科学技術研究所調べ／国産豚肉（大型種）
は日本食品成分表（七訂）23

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⑦優れた栄養バランス⑤輸送期間に適度に熟成
米国のチルドポークは、と畜から約3週間で日本に届きます。工場の出荷バースに外気に触れないように接続された輸送用のコンテナは、豚肉を積載して出荷される段階で封印され、日本での検査まで開封されることはありません(ソースローディン

国産豚肉に比べて栄養価が高く、しかも低脂肪・低カロリー

たアメリカン・ポークは、栄養バランスに優れ、脂肪分、コレステです。たんぱく質の栄養価は、必須アミノ酸のバランスと量で決ロールが少ないのが特徴です。

まります。アメリカン・ポークには、国産豚肉よりも多くの必須ア

子供の成長期に欠かせない良質のたんぱく質をはじめ、疲労回

グ方式)。
での期間(約2週間)にほど良く熟成します。

エネルギー(kcal)

チルド

フローズン

★やわらかさ★うま味

ドリップ率 ＋ 加熱損失率

遊離アミノ酸18種送料

20.9%294.8 mg/100g

35.0%

117.1 mg/100g★やわらかさテクスチャー平均値

9868040 N/m²

※ 一般社団法人 食肉科学技術研究所 調べ

400
350
300
250
200
150
100
50
0

脂質(g)

■ アメリカン・ポーク ■ 国産

205

10

USMEFが専門の調査機関（味香り戦略研究所）
で加熱温度によ

0.72

0.69

0.5

19.2

ロース

0

バラ

0.34

0.32

10
8

0.28

0.2

0.1

2

0.0

ロース

14.4

バラ

ロース

0

肩ロース

■ アメリカン・ポーク ■ 国産

9.20

7.30
5.50

6
4

査を行った結果、低温調理の方がうまみ成分を逃しにくく、より

16.6

ナイアシン(mg)■ アメリカン・ポーク ■ 国産

0.47

0.3

肩ロース

19.3

10

0.2

ロース

20.7

5

0.4

0.63

■ アメリカン・ポーク ■ 国産

15

0.4

0.0

る
「うまみ成分」「ジューシーさ」「やわらかさ」に関する科学的な調

26.0
13.6

25
20

ビタミンB6(mg)0.6

ン・ポークは、かたまり肉の低温調理でより魅力を発揮します。

35.4

0

バラ

■ アメリカン・ポーク ■ 国産

0.76

■ アメリカン・ポーク ■ 国産

30
20

ロース

たんぱく質(g)40

ビタミンB1(mg)0.8「おいしさ」「ジューシーさ」「やわらかさ」
を兼ね備えたアメリカ

395

301

263

1.0

⑥かたまり肉／低温調理にも最適

ミノ酸がバランス良く含まれています。

復や皮膚の健康に役立つビタミンB群が豊富に含まれています。

輸送用海上コンテナ内はマイナス1℃で温度管理されており、日本に到着するま

7306320 N/m²

健康志向に応えて、品種改良や飼料配合の研究が重ねられてき

3.60

ロース

肩ロース

アメリカン・ポーク：（一社）食肉科学技術研究所調べ / 国産豚肉(大型種)：日本食品成分表（七訂）

ジューシーで、
よりやわらかく仕上がることが検証されています。
USMEFは特別な器具を使わなくてもできる「かんたん低温調

アメリカン・ポークには、国産豚肉よりも多くの必須アミノ酸がバランス良く含まれています。

理」
をコンセプ トに、鍋やフライパンで弱火を上手に活用すること
で、よりおいしくなるメニューを開発・提案しています。提案メニュー

必須アミノ酸(g)とレシピ、調理ポイントはUSMEFの公式Webの専用サイトで公■ リジン■ ロイシン

開しています。

■ スレオニン■ ヒスチジン■ バリン■ イソロイシンアメリカン・ポーク
ロース赤身肉■ フェニルアラニン■ メチオニン■ トリプトファン

0.72
2.40

2.70

1.20

1.20

1.23

1.17
0.62

国産豚肉（大型種）
ロース赤肉

0

2.00

1.80

1.03
0.72

1.10 1.00 1.10 1.00 0.91
0.72

2

4

6

8

10

12

アメリカン・ポーク：（一社）食肉科学技術研究所調べ / 国産豚肉(大型種)：日本食品成分表（七訂）45

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アメリカン・ポーク商品化の基礎知識①（国産豚肉との規格の違い）
アメリカン・ポークの部位名称

国産豚肉の部位名称

アメリカン・ポークの部位名称

国産豚肉の部位名称

CCロイン

ロース

シングルリブ・ベリー

バラ

外側

外側

●肩側2/3
リブ間でカット●かぶりなし●バラ山なし●背脂肪厚6mm以下●バラ先なし内側●肩側4/5
リブ間でカット●かぶりあり●バラ山あり●背脂肪厚8mm以下●バラ先あり内側●肩側2/3リブ間でカット●バラ山ありテンダーロイン
外側

外側

内側

ウデ

内側

CTバット

内側

●脂肪厚6mm以下

●あたま・
副芯付き
●シルバー
スキン付き

●ネックなし●スネなし

外側●肩側4/5リブ間でカット●バラ山あり

ピクニック

ヒレ
●あたま・
副芯は
途中で除去
●シルバー
スキン付き

●脂肪厚6mm以下●スクエアカット●肩側2/3
リブ間でカット●かぶりあり●背脂肪あり●背脂肪厚6mm以下●ネックなし内側

6●肩スペアリブあり●表面脂肪8mm以下

アメリカン・ポークならではの骨付き肉の規格

カタロース
外側

●ネックなし●スネあり●肩スペアリブなし●肩側4/5
リブ間でカット●かぶりあり●背脂肪あり●背脂肪厚８mm以下●ネックありボンイン・CCカット・
リブハーフ
（ラック）

バックリブ

7

スペアリブ
（セントルイススタイル）

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アメリカン・ポーク商品化の基礎知識②
商品づくりの事前作業

Point !

用途別カットサイズ

Point !

ミートペーパー（給水紙）で充分ドリップを除去①料理用途に応じたカットサイズ
カットサイズ用 途

テンダーロイン（ヒレ）の場合は前日に整形、
ミートペーパーに包み保管、当日盛り付けしたい。

ミートペーパー（給水紙）で充分ドリップを吸い取る②見栄えの良いカットサイズ

肉厚（mm）用 途

肉面の大きさ（mm）

カットサイズ
肉厚（mm）

肉面の大きさ（mm）

ステーキ

10以上

焼肉（手切）

7

30×40〜50×70

カツ

7〜10

焼肉（機械切り）3

30×40〜50×70

一口カツ

7〜10

30×40〜50×70

うすぎり

1.5

シチュー

30以上

30×30以上

切落し

1.5

カレー

20

20×20

しゃぶしゃぶ1.0

30×40以上（端材を入れない）※冷凍肉は焼肉で約2mm、うすぎりで約0.5mmさらに厚く切る

盛り付けの基本
鮮度管理

Point !

劣化を遅らせるためには①トレーいっぱいに盛り付ける（トレーの底を見せない） ②均一に盛り付ける（より美しく見せたい）

アメリカでと畜されてから日本に着くまで約3週間。その間は、冷蔵コンテナの中でほぼマイナス1℃に保たれています。
入荷後も肉に温度変化を与えないことが大切です。

Point !

2℃ー20分間の原則

ロースカツ

一口カツ

肉を重ねない重ねて盛り付けない●作業工程と品質管理
販 売

値 付

予 冷

盛 付

加 工

保 管

入 荷

作業工程

生姜焼き

焼肉

時々は小袋貼付で変化をつける

カドを立ててカット品 温品 質の変 化

2℃

2℃

0℃

作業工程（時間）
各作業工程において品温を2℃以上上昇させないことが

{ }
変色
ドリップ
腐敗

しゃぶしゃぶ切落し

1枚ずつ取りやすいように端材を入れないを遅らせるのに最も有効です。

そのためには、食肉を常温に20分以上放置しないことが具体的なバックルームでの鮮度管理となります。

8

9

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Ⅱ-1 アメリカン・ポークですべての用途・売場ニーズを満たす〜用途別コーナー・商品提案〜

アメリカン・ポーク ステーキハウス

アメリカン・ポーク 焼肉 & BBQ

切落し／炒め物

しゃぶしゃぶ

10

生姜焼き

トンカツ

鍋／煮物

11

ポークハンバーグ

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ステーキ

●アメリカといえば、ビーフステーキ。
しかし家 庭で食 べるステーキは、
ポークステーキが意外と多いようです。

気分はステーキハウス
お魚グリルでも簡単に！

●値ごろ感のあるポークステーキは、
平日でも食卓で外食気分が味わえる絶好のアイテムです。塩コショウ
だけで味わうポークステーキは、表
面カリッと、中はジューシ−感を味わえます。

●骨付ロースステーキ、ロースステー
キのハーフポンドステーキで、肉厚のステーキが 豪快に味わえます。
さらにアメリカンビーフとともに、週末、「アメリカン豪快ステーキ祭」の開催がお勧めです。迫力のあるス
テーキコーナーが、お客様を圧倒するはずです。

商 品 名：骨付き豚ロースステーキ

商 品 名：豚リブロースポンドステーキ

商 品 名：豚ロースステーキ

商 品 名：豚肩ロースステーキ（レモン風味）商 品 名：豚ヒレステーキ

商 品 名：豚リブロース

使用部位：ボンインロイン

使用部位：バックス・ロイン

使用部位：CCロイン

使用部位：CTバット

使用部位：テンダーロイン

使用部位：バックス・ロイン

訴求

訴求（レモンオイル漬）

訴求(にんにく黒コショウ風味)

訴求

訴求

切れてるポンドステーキ

訴求

豪快に焼いてポ イ ン ト バーベキュー！

ポ イ ン ト 切り分けて下さい！

ポ イ ン ト そのまま焼けます！

ポイント

商 品 名：豚リブロースステーキ（レモン風味)商 品 名：豚リブロースステーキ

商 品 名：豚ロースステーキ

商 品 名：豚肩ロースステーキ (レモン風味)

商 品 名：豚カタ一口やわらかステーキ

商 品 名：豚ヒレステーキ(味噌1本漬け)

使用部位：バックス・ロイン

使用部位：バックス・ロイン

使用部位：CCロイン

使用部位：CTバット

使用部位：ピクニック

使用部位：テンダーロイン

訴求

訴求

訴求

訴求

訴求

訴求

表面カリッと
ポ イ ン ト ニンニク塩コショー焼き！

豪快に焼いて表面カリッと
ポ イ ン ト レモンスパイス！
12

油をひかず

(にんにく黒コショウ風味)

ポイント

油をひかず
そのまま焼けます！

油をひかず
そのまま焼けます！

表面カリッと
ポ イ ン ト レモンスパイス！
13

ポイント

あっさり、ジューシー
やわらかヒレステーキ！

ポイント(オイル漬け)ポイント

やわらか、コロコロ
一口ステーキ！

ポイント
14

ボリューム満点、切れてます！

豪快ステーキを！

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焼肉 & BBQ●熟成されたアメリカンポークは、焼肉にも最適です。外食で食べることの多い焼肉ですが、価格の経済性が何よりも優位になります。外食に負けない見栄えとやらかさで、焼肉コーナーを充実させましょう。

ホットプレートでワイワイ
お魚グリルでジュージュー
お家で焼肉・BBQ●豚肉だけでも、部位や切り方、味付を変えることで、十分、いろいろな食感・味の焼肉が楽しめます。

商 品 名：豚ロース焼肉

商 品 名：豚肩ロース焼肉

商 品 名：豚肩ロース焼肉(レモン風味)

商 品 名：トントロ(カタ)

商 品 名：豚肩ロースうす造り焼肉商 品 名：バックリブ(レモン風味)

使用部位：CCロイン

使用部位：CTバット

使用部位：CTバット

使用部位：ジョールミート

使用部位：CTバット

使用部位：バッグリブ(スペアリブ)

訴求

訴求

赤身と脂肪の
ポ イ ン ト 風味ある焼肉！

訴求

赤身と脂肪の
ポ イ ン ト 風味ある焼肉！

訴求

ポイント

ホットプレートで訴求
お魚グリルで簡単調理！
両面ササッと煙も少なく、
ポイント
ポイント
あっさり焼肉！

お魚グリルで焼いて
ポ イ ン ト お家でBBQ！

ポイント

商 品 名：豚バラ焼肉

商 品 名：豚バラサムギョップサル

商 品 名：豚バラサムギョップサル(レモン風味)

商 品 名：バックリブ

商 品 名：豚バラプルコギ焼

商 品 名：豚ロースジンジャー焼

商 品 名：豚ロース甘味噌焼

商 品 名：豚バラ焼

使用部位：シングルリブベリー

使用部位：シングルリブベリー

使用部位：シングルリブベリー

使用部位：バッグリブ(スペアリブ)

使用部位：ベリー

使用部位：CCロイン

使用部位：CCロイン

使用部位：ベリー

訴求

訴求

訴求

訴求

訴求

ポイント

ポイント

あっさりとタレがいきる！

脂肪焼けたうま味が最高！

韓国焼肉
ポ イ ン ト ハサミでチョキチョキ！
15

韓国焼肉
ポ イ ン ト ハサミでチョキチョキ！

ポイント

独特の食感と甘味！

お魚グリルで簡単調理！

訴求

野菜も加えて野菜も加えて訴求
ポ イ ン ト フライパンで簡単メニュー！ ポ イ ン ト フライパンで簡単メニュー！
16●「おうちで、ホットプレートでかんたん焼 肉 」「 野 菜と一 緒に味 付 焼 肉（プルコギ、ジンジャー焼等）
をワンプレートで、焼肉定食」「 骨付豚肉、
厚 切り肉 等で 、アメリカンポーク
バーベキュー」など食べ方の場面で、いろいろな提案ができます。

商 品 名：BBQセット(カルビ焼セット)

商 品 名：焼肉セット

商 品 名：BBQセット(ガッツリ厚切りセット)

訴求

訴求

訴求

バックリブ、
ジョールミート
使用部位：ベリー、CTバット、
ジョールミート
使用部位：ベリー、

お家で焼肉パーティー！

訴求

野菜も加えて野菜も加えて訴求
ポ イ ン ト フライパンで簡単メニュー！ ポ イ ン ト フライパンで簡単メニュー！
17

CTバット、ベリー
使用部位：バックス(リブロース)、

お魚グリルで焼いて
ポ イ ン ト お家でBBQ！

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切落し／炒め物

野菜たっぷりで
フライパンで簡単!
お肉と野菜の炒め

商 品 名：豚ロース切落し

商 品 名：豚肩ロース切落し

商 品 名：豚バラ切落し

使用部位：CCロイン

使用部位：CTバット

使用部位：ベリー

訴求

ホットプレートで訴求
味わい楽しむ炒め物に！
両面ササッと煙も少なく、
ポイント
ポイント
あっさり焼肉！

ポイント

季節の野菜と炒め物に！

商 品 名：小間切れ(カタ)商 品 名：粗挽きミンチ

商 品 名：豚バラカルビカレー

使用部位：ピクニック

使用部位：

使用部位：ベリー

訴求

ポイント

季節の野菜と炒め物に！

訴求

ポイント

カレー、炒め物に！

訴求

ポイント

カレー、炒め物に！

商 品 名：ジャンボパック(豚肩ロース)

商 品 名：ジャンボパック(豚バラ)

商 品 名：ミールキット

使用部位：CTバット

使用部位：ベリー

使用部位：CCロイン

訴求

訴求

訴求

小分けして
冷凍保存してください！

豚肉と野菜のキムチ炒めセット(2人前)

小分けして
ポ イ ン ト 冷凍保存してください！

ポイント

商 品 名：ミールキット

商 品 名：ミールキット

商 品 名：ミールキット

あとはフライパンで訴求
ポ イ ン ト 炒めるだけ！

ポイント

訴求

あとはフライパンで訴求
ポ イ ン ト 炒めるだけ！

豚肉と野菜の黒酢炒めセット(2人前)
使用部位：CCロイン●一番の売れ筋である切落し肉だからこそ、商
品づくりを大切にしましょう。
肉厚が厚くなりすぎない、脂肪が多くなりすぎない、見栄えをよくする等が大切です。

訴求

豚肉と野菜の生姜炒めセット(2人前)
使用部位：CCロイン

あとはフライパンでポ イ ン ト 炒めるだけ！
豚肉と野菜のオイスターソース炒め(2人前)
使用部位：CCロイン●味・野菜を変える等、
メニュー提案の変化を行っていきたいところです。

18

あとはフライパンで炒めるだけ！
19

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American Pork Merchandising Guidebook
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しゃぶしゃぶ

簡単ヘルシーメニューとして食卓出現頻度を向上

商 品 名：豚ロースしやぶしゃぶ

商 品 名：豚肩ロースしゃぶしゃぶ

使用部位：バックス

使用部位：CTバット

訴求

ポイント

20

味わうしゃぶしゃぶを！

商 品 名：豚カタしゃぶしゃぶ

使用部位：ベリー

使用部位：ピクニック

ポイント

セット物を強化し、売場に、●しゃぶしゃぶは、
あっさりメニュー、簡単 ●そのために、
ヘルシーメニューのイメージが強く、鍋・しゃぶしゃぶ、食卓風景のイメージ
まだまだ食卓出現頻度を多くできるを打ち出していくことがポイントです。
メニューカテゴリーです。

ポイント

商 品 名：豚バラしゃぶしゃぶ

訴求●しゃぶしゃぶの商品化は、見栄えよく
均 一に見えること、食 べる時に1 枚ずつ取れることがポイントです。

訴求

あっさり柔らかに！

訴求

トロっととろけるしゃぶしゃぶを！

ポイント

味わいのあるしゃぶしゃぶを！

商 品 名：しゃぶしゃぶセット 肩ロース／バラ

商 品 名：しゃぶしゃぶセット ロース／バラベリー
使用部位：CTバット、

ベリー
使用部位：バックス、

訴求

ポイント

訴求

食卓で外食気分を！

ポイント
21

食卓で外食気分を！

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American Pork Merchandising Guidebook
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生姜焼き

あっさりヘルシー
フライパンで簡単メニュー

商 品 名：豚ロース生姜焼き

商 品 名：豚肩ロース生姜焼き

商 品 名：豚バラ生姜焼き

使用部位：CCロイン

使用部位：CTバット

使用部位：ベリー

訴求

ポイント●あっさりとヘルシーで、簡単メニューの定 番です。年 間を通して、豚 肉のメニューとして食卓出現頻度ベスト3に入ります。

●豚肉の売場に、熟成されたアメリカン・
ポーク生姜焼コーナーのタテ割があってもおかしくありません。

22●2〜3mm厚で切られた肉は、生姜味だけでなく、いろいろな味で楽しめます。時々、味付にバリエーションをつけてみましょう。

生姜焼の定番！

訴求

ポイント

お肉を味わう生姜焼！

訴求

ポイント

カリッと焼いて召し上がれ！

商 品 名：豚ロースうすカツ(梅味)商 品 名：豚ロース生姜焼(小袋）商 品 名：豚ロース味噌焼

使用部位：CCロイン

使用部位：CCロイン

使用部位：CCロイン

フライパンで簡単、
訴求
ポ イ ン ト うすカツを！

訴求

ポイント

生姜焼の定番！

23

たまには
訴求
ポ イ ン ト 味噌焼もいいね！

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American Pork Merchandising Guidebook
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トンカツ

ミルフィーユカツもうすカツも一口カツもやっぱりトンカツ大好き

商 品 名：豚ヒレ一口カツ

商 品 名：豚肩ロース一口カツ

商 品 名：豚バラ一口カツ

使用部位：テンダーロイン

使用部位：CTバット

使用部位：ベリー

訴求

訴求

串にさせば、
大阪ソウルフードのポ イ ン ト 串カツに！

ポイント

商 品 名：豚ロースカツ

商 品 名：うすカツ(ロース)

商 品 名：ミルフィーユカツ(ロース)使用部位：CCロイン

使用部位：CCロイン

使用部位：CCロイン

訴求

柔らかさと、訴求
ポ イ ン ト 食感がおすすめ！

脂肪と赤身の間のスジに３か所、切込みを
ポ イ ン ト 入れてください！

訴求●油を使うメニューが敬遠され、外食、 ●トンカツジャンルも、その1つです。
トン
テイクアウト等に需要を奪われていカツは、日本人にとって、時々無性にます。
食べたくなるメニューの1つです。

フライパンで簡単焼！

商 品 名：ミルフィーユカツ(カタ）商 品 名：一口カツ三昧(ヒレ・肩ロース・バラ)

使用部位：ピクニック

CTバット、
ベリー
使用部位：ヒレ、

訴求

訴求●フライパンで手軽にカツ、ヘルシーな
ヒレカツ、モモ一口カツの訴求を強化したいところです。
柔らかさと、
ポ イ ン ト 食感がおすすめ！

24

ポイント

フライパンで簡単に揚がります！

訴求

フライパンで
ポ イ ン ト 簡単に揚がります！

三つの部位を味わう
ポ イ ン ト トンカツ定食！
25

衣付け前

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American Pork Merchandising Guidebook
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鍋／煮物

お鍋でほっこり
煮豚でほっこり
ほっこりと！家族団らん亭

商 品 名：豚鍋セット(2人前)

商 品 名：豚鍋セット(4人前)

商 品 名：カムジャタン(4人前)

CTバット
使用部位：CCロイン、

CTバット
使用部位：CCロイン、

使用部位：バックリブ(スペアリブ)

訴求

訴求
訴求
冷蔵庫の野菜も加えて
韓国鍋カムジャタンを
ポ イ ン ト いろんな鍋スープにあいます！ ポ イ ン ト スペアリブで！

ポイント●鍋セットは、食卓に置かれた時、外食気分が味わえるように見栄えよく盛りつけられているかどうかがポイントです。

●鍋シーズンの中で、鍋メニュー（アイテ
ム）
をいかに変化させ、お客様の食卓の変化のニーズに応えるかもポイントです。

26

鍋の王道は豚鍋！

豚バックリブのキムチチゲ

商 品 名：豚肉と白菜のミルフィーユ鍋(2人前)

商 品 名：豚肉と白菜のミルフィーユ鍋(4人前)

商 品 名：豚ハリハリ鍋(4人前)

使用部位：CCロイン

使用部位：CCロイン

CTバット
使用部位：CCロイン、

訴求
はやりの鍋、
ポ イ ン ト レモンの輪切りをのせて！

訴求
はやりの鍋、
ポ イ ン ト いろんなキノコものせて！

訴求
大阪名物、
ポ イ ン ト 水菜でハリハリ鍋！

商 品 名：豚バラ煮豚用

商 品 名：豚肩ロース煮豚用

商 品 名：豚カタ煮豚用

使用部位：ベリー

使用部位：CTバット

使用部位：ピクニック

訴求

旨味たっぷり、
ポ イ ン ト トロトロ煮豚！

訴求

旨味たっぷり、
ポ イ ン ト トロトロ煮豚！

訴求

商 品 名：豚ロース ローストポーク用商 品 名：豚ヒレ ローストポーク用

使用部位：CCロイン

使用部位：テンダーロイン

しっとり、ジューシー
訴求
ポ イ ン ト ローストポーク！

ポイント●ローストビーフを家庭で作るお客様が増えています。安価で作れるロースト
ポークも訴求してみませんか！

訴求

しっとり、ジューシー
ローストポーク！
27

旨味たっぷり、
ポ イ ン ト トロトロ煮豚！

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ポークハンバーグ

夕食にハンバーグ!
朝食にハンバーグサンド!

商 品 名：オールポーク アメリカンハンバーグ(2ケ入り)

商 品 名：オールポーク アメリカンハンバーグ(3ケ入り)

トリミング
使用部位：ピクニック、

トリミング
使用部位：ピクニック、

訴求

とってもジューシー、
ポ イ ン ト アメリカンハンバーグ！

訴求

とってもジューシー、
ポ イ ン ト アメリカンハンバーグ！

商 品 名：オールポーク アメリカンハンバーグ(4ケ入り)

商 品 名：オールポーク アメリカンハンバーグ(12ケ入り)

トリミング
使用部位：ピクニック、

トリミング
使用部位：ピクニック、

訴求

ミートボールとして、お弁当用ハンバーグとして。
ポイント
使い道いろいろ！

訴求

とってもジューシー、
ポ イ ン ト アメリカンハンバーグ！
商 品 名：オールポーク アメリカンハンバーグ パティ

トリミング
使用部位：ピクニック、●やらかさと手軽さで、ハンバーグの需要が伸びています。最後のひと手間（焼き）を家庭で調理することにより、表面
カリッと、中はジューシーに焼けます。

●アメリカン・ポークを無駄なく、歩留まり
よく使用するためにも、大切なアイテムです。CCロイン1本まるごとハンバー
グアイテムがあってもいいくらいです。
28●1パック同一売価、同一重量で、SKUを展開してみました。家族構成、いろいろの用途に対応できます。

訴求

朝食 しっかりと
ポ イ ン ト レタスとトマトを食パンにのせて！
29

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Ⅱ-2 提案アイテムの使用部位と商品化のポイント

テンダーロインTenderloin, Side Muscle off

アメリカン・ポークの主要 部位と名 称・用途 一覧
ＩＭＰS
品目番号

製品名

日本での一般呼称

主な 料理 用 途

テンダーロイン・サイドマッスルなし

Shoulder, Picnic, Boneless

ピクニック・
クッションイン

切落し、
プルドポーク、炒め料理

40

406 A

Boston Butt

ボストン・バット

切り身、
ステーキ、
トンカツ、切落しー

407

Shoulder Butt, Cellar Trimmed,
Boneless

CTバット

ローストポーク、
かたまり、角煮用、切り身、ステーキ、
トンカツ、焼肉、
カレー・シチュー用、生姜焼き、切落し

36―

Neck Meat、
Trimmed Jowl

ジョールミート(トントロ)

焼肉

35

408

Belly

ベリー

スライス、切落し、焼肉、
かたまり、
豚バラ蒲焼

ー

409 A

Belly, Single Ribbed, Skinless

シングルリブ・ベリー(山付き)かたまり、スライス、角煮用、焼肉用、豚バラ蒲焼

38

416 A

Spareribs, St. Louis Style

スペアリブ(セントルイススタイル)

BBQ、煮込み料理

35

412 D

Loin, Bone In, Center-Cut,
11 Ribs, Chine Bone oﬀ

ボンイン・ロインセンターカット

ポーク・チョップ（骨付）

31

412 E

Loin, Boneless, Center-Cut, 11 Ribs

センターカット・ロイン（CCロイン）

トンカツ、
ステーキ、
生姜焼き、
しゃぶしゃぶ、
薄切り、
ローストポーク

32

Backs Loin

バックス・ロイン

しゃぶしゃぶ、
トンカツ、
ローストポーク

34

415 A

Tenderloin, Side Muscle oﬀ

テンダーロインヒレカツ、棒カツ

31422

Pork Loin, Back Ribs

バックリブ

BBQ、煮込み料理

35●CTバット●バック・リブ●ロイン●テンダーロイン

CT Butt

Back Ribs

Loin

Tenderloin

ヒレ一口カツヒレステーキ(レモン風味)

豚ヒレ ローストポーク用

Loin,Bone in,Center-Cut

肉質の特徴と商品化のポイント

Ham

Jowls Meat

ボンイン・
センターカット・ロイン
バック・リブ

●ベリー

Belly

スペアリブ

●スペアリブ（セントルイス・スタイル）

Spareribs, St.Louis Style30

ヒレステーキ(味噌1本漬け)

ボンイン・ロイン・センターカット●モモ●ジョールミート

Picnic

筋引きテンダーロイン

日本では流通が少ない骨付きロースだが、アメリカではポーク・チョップ(グリル・BBQ用)として人気が高い。
ロースト用のクラウンラック、
ホテルラックなど
複数の規格があり、日本向けのハーフ規格も開発されている。
アメリカならではのごちそう感のあるパーティーメニューに最適。

アメリカン・ポークのカットと部位●ピクニック

豚肉の中で最も繊維のきめが細かく、やわらかい。脂肪分が少なく、淡泊な味
わいで、トンカツやソテーなど油を使う料理に適している。

掲載頁

405 A

―

肉質の特徴と商品化のポイント

骨付きロースステーキ
31

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American Pork Merchandising Guidebook
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CCロイン

Loin,Boneless,Center-Cut,11Ribs➡
ミートペーパーでドリップを吸い取る

豚ロース切落し

豚肉と野菜のキムチ炒めセット(2人前)

豚肉と野菜の黒酢炒めセット(2人前)

豚ロースしやぶしゃぶ

豚肉と野菜の生姜炒めセット(2人前)

豚肉と野菜のオイスターソース炒め(2人前)

豚ロースカツうすカツ(ロース)

ミルフィーユカツ(ロース)

豚肉と白菜のミルフィーユ鍋(4人前)

豚肉と白菜のミルフィーユ鍋(2人前)

豚ロース生姜焼き

豚ロースうすカツ(梅味)豚ロース生姜焼(小袋)豚ロース味噌焼

整形後

肉質の特徴と商品化のポイント
繊維のきめが細かくやわらかいため、厚切りでステーキやトンカツに、薄切りで炒め物やしゃぶしゃぶなど幅広い料理用途に適している。表面が脂肪でおおわれているため、
ロースト調理すると、しっとりとしてジューシーな味わいが増す。

豚ロース ローストポーク用

豚ロースステーキ（レモンオイル漬）

豚ロース焼肉豚ロースステーキ(にんにく黒コショウ風味)

豚ロース甘味噌焼

豚ロースジンジャー焼

32

33

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バックス・ロイン

バッグリブ／（スペアリブ）

Backs Loin

Porc Loin, back Ribs / (Sparerobs, ST.Louis Style)

バッグリブ

肉質の特徴と商品化のポイント肉質の特徴と商品化のポイント

国産豚ロースのバラ山を除去したス
タイルに近い。骨片、骨肌、軟骨等はすべて除去してあり、扱いやすい。
CCロインよりも背脂肪が厚いため、よりコクのあるステーキやトンカツに適している。

肋骨とその周りの赤身肉で、適度に脂肪もあり、シューシーで風味も豊か。BBQに最適であるが、骨の周りはゼラチン質も多く含んでおり、煮込み
料理にも適している。本ガイドでは
バックリブを使用しているが、スペア
リブでも同様の商品化ができる。

スペアリブ（セントルイススタイル）
豚ロースしやぶしゃぶ

バックリブ(レモン風味)

豚リブロース ポンドステーキ

バックリブ

カムジャタン(4人前)豚バックリブのキムチチゲ

バックリブは、
背中(ロース)側の骨付き肉

豚リブロース ステーキ

あばら骨

《バックリブとスペアリブの違い》

スペアリブは、腹（バラ）側の骨付き肉

バックリブ

ロース側の骨付き肉で、アメリカならではの商品。
油が少なく柔らかい。
アメリカで主流のカット方法！！

スペアリブ

バラ側の骨付き肉で、適度に脂があり、バックリブより肉厚。

ジョールミート(トントロ)
Jowl Meat

豚リブロース ステーキ(レモン風味)

豚リブロース切れてるポンドステーキ

トントロ(カタ)肉質の特徴と商品化のポイント34

ショルダー（カタ)前方の頭につながる頸周りの部分で、脂肪分が豊富である。
シコシコとした
食感・歯ごたえがあり、焼肉に適している。肉に厚みがないので、2つに折り、丸めてカットすると、切断面が大きくなりキレイに見える。

35

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CTバット

Shoulder Butt, Cellar Trimmed, Boneless

肉質の特徴と商品化のポイント
しっかりとした赤身に適度の脂肪が 入り、コクのある深い風味が 特徴で、ステーキ、
焼肉、薄切りなど様々な用途に活用できる。
❶

❷

➡
⬇

❶ＣＴバットは裏面にやや太い血管があります。これを除去してからスライスまたは分割、柵取りする。

豚肩ロース切落し

ジャンボパック(豚肩ロース)

豚肩ロースしゃぶしゃぶ

豚肩ロース生姜焼き

豚肩ロース煮豚用

豚肩ロースうす造り焼肉❸●

CTバットは斜めに入っている繊維に対して、
直角にカットすることが大切。

❷肉の量が均等になるように2等分する。
（包丁は右斜めに入れる）❸さらに2等分し、焼肉用に柵取りする。

豚肩ロース焼肉
豚肩ロースステーキ(レモン風味)

豚肩ロース焼肉(レモン風味)

豚肩ロースステーキ(にんにく黒コショウ風味)
豚肩ロース一口カツ

3637

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シングルリブ・ベリー

Belly, Single Ribbed, Skinless

肉質の特徴と商品化のポイント
日本の豚バラの規格と類似しているが、フランク部分はカタ側の断面と並行に分離されている(スクウェアカット)。赤身と脂肪が3層になっている、いわゆる三枚肉。豊かなコクと風味があり、焼肉はじめ薄切りでは炒め物や鍋料理など幅広い用途に適する。角煮や煮豚など煮込み料理にも向いている。皮付きの規格もある。

豚バラ切落し豚バラカルビカレー

豚バラ切落しジャンボパック

豚バラしゃぶしゃぶ

豚バラ一口カツ

豚バラ煮豚用豚バラプルコギ焼

豚バラ焼➡
ミートペーパーでドリップを吸い取る

シングルリブ・ベリー（皮付き）

豚バラサムギョップサル

豚バラサムギョップサル(レモン風味)

整形後のべりーを2分割する。
分割後に2つ折りして丸めてカットする。

整形後

豚バラ焼肉

➡
豚バラ生姜焼き38

39

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ピクニック

セット商 品

Shoulder, Picnic, Boneless

肉質の特徴と商品化のポイント
良く動く部位なので、肉のきめはやや粗い。肉繊維が複雑に絡みあっているが、クッション部分は赤身が多い。長時間煮込むとコラーゲンたっぷりの旨味がでる。
薄切りで炒め物、ひき肉としてハンバー
グや肉団子の素材に活用できる。

クッション部分
外側

商 品 名：焼肉セット

商 品 名：BBQセット(ガッツリ厚切りセット)

商 品 名：BBQセット(カルビ焼セット)

商 品 名：しゃぶしゃぶセット ロース/バラ

商 品 名：しゃぶしゃぶセット 肩ロース/バラ

商 品 名：豚鍋セット(2人前)

商 品 名：豚鍋セット(4人前)

商 品 名：豚ハリハリ鍋(4人前)

商 品 名：一口カツ三昧(ヒレ・肩ロース・バラ)

CTバット、
ジョールミート
使用部位：ベリー、

豚カタ一口やわらかステーキ(オイル漬け)

ミルフィーユカツ(豚カタ)豚カタ煮豚用オールポーク アメリカンハンバーグ(2ケ入り)

オールポーク アメリカンハンバーグ(3ケ入り）

オールポーク アメリカンハンバーグ(4ケ入り)

ベリー
使用部位：バックス、

CTバット
使用部位：CCロイン、

オールポーク アメリカンハンバーグ パティ
40

バックリブ、
ジョールミート
使用部位：ベリー、

豚小間切れ(カタ)豚カタしゃぶしゃぶ

オールポーク アメリカンハンバーグ(12ケ入り)

CTバット、ベリー
使用部位：バックス(リブロース)、

ベリー
使用部位：CTバット、

CTバット
使用部位：CCロイン、

粗挽きミンチ41

CTバット
使用部位：CCロイン、

CTバット、
ベリー
使用部位：ヒレ、

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米国の養豚企業トップ40（2020年）



米国のポーク・パッカー トップ20（2019年と畜能力ベース）
保 有 母 豚 数（ 頭 ）
   

順位

企業名





Smithﬁeld

Smithﬁeld, Virginia

工 場

1日あたりのと畜数（頭）

Tar Heel, North Carolina

34,500Smithﬁeld, Virginia

10,400Sioux Falls, South Dakota

19,500Crete, Nebraska

10,450Denison, Iowa

10,450

Monmouth, Illinois

12,600Milan, Missouri

10,500

Clinton, North Carolina

10,600Los Angeles, California

7,300



 

Morrell        



Farmland 



 



­ 



 





­­ 



Pine Ridge Farms ­    



Total capacity of company

  

JBS

Worthington, Minnesota

21,000Greeley, Colorado

Marshalltown, Iowa

21,000Louisville, Kentucky

10,000

Beardstown, Illinois

21,000Ottumwa, Iowa

20,000        



    



 ­  



   



         



  

1
Premium Standard
Clougherty

Des Moines, Iowa

2

Total capacity of company

4,000
130,300

93,000Tyson Foods (IBP)

Waterloo, Iowa

19,500

Dakota Dunes, South Dakota

Logansport, Indiana

15,400

Storm Lake, Iowa

17,250Columbus Junction, Iowa

10,100Madison, Nebraska

8,000

Perry, Iowa

8,250

Newbern, Tennessee

2,800



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5

Triumph Foods

St. Joseph, Missouri

21,500 ­   

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6

Seaboard Farms

Guymon, Oklahoma

20,500

Triumph-Seaboard

Sioux City, Iowa

20,400

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Hillshire/Jimmy Dean

Total capacity of company
Clemens Food Group4

81,300Hatﬁeld, Pennsylvania

11,700Coldwater, Michigan

12,000Total capacity of company

23,700   

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8

HormelAustin, Minnesota

19,000   

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9

Indiana Packers Corporation

Delphi, Indiana

17,300 

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10

Wholestone Foods

Fremont, Nebraska

10,675 

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11

Prestage Foods

Webster City, Iowa

10,000­ 

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12

Agar Foods

Rantoul, Illinois

7,400

13

Prime Pork

Windom, Minnesota

5,100      

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14

Sioux-Preme Packing

Sioux Center, Iowa

4,600  

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15

J.H Routh

Sandusky, Ohio

4,200     ­  

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Johnsonville Sausage

Watertown, Wisconsin

1,000

Momence, Illinois

1,500

Holton, Kansas

1,000  

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16

Total capacity of company
17

Yosemite Meats

Modesto, California

3,200

18

Premium Iowa Pork

Hospers, Iowa

3,150

19

Redwood Farms (Dakota Pork)

Estherville, Iowa

2,400

20

Pork King Packing

Marengo, Illinois

出展：Successful Farming誌『TOP 40 U.S. PORK POWERHOUSES 』

42

3,500

2,200
※NPBポーククイックファクトより抜粋

43発行：米国食肉輸出連合会（USMEF）〒105 - 0001 東 京都港 区 虎ノ門1-2-20 第3虎の門電 気ビル12階
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商品提案・監修：株式会社マオ・インターナショナル 代表取締役 毛見信秀
撮影協力:中央化学株式会社 東京オフィスショールーム
編集制作:トップフィールド・マーケティング株式会社
2020年10月（P3000）