お酒特集

リキュール

目次

はじめに … ……………………………………… 1
歴史 …………………………………………… 2
造り方と商品知識 …………………………… 3
お酒の情報箱 自家製リキュール … …………… 6
カクテル ……………………………………… 7
楽しみ方 ……………………………………… 8【はじめに】

酒類総合研究所情報誌

6

ので、混成酒と言うことができます。現在市販されている商品で言えば、カンパリやキュラソーなどの西洋のリキュール、梅酒や杏酒、薬味酒などの日本のリキュール、チューハイなどのソフトアルコール飲料、ビール類似製品の新ジャンルの一部がこれにあてはまります。
これらのお酒は、そのまま飲んだり、レシピに従ってカクテルを作ったり、様々な楽しみ方ができます。この冊子でリキュールの知識を身につけて生活の楽しみを広げていきましょう。

リキュールという言葉は、日本の酒税法による分類です。酒税法第３条１項21号に定められており、「酒類と糖類その他の物品を原料とした酒類でエキス分が２度以上のもの（清酒、合成清酒、しょうちゅう、みりん、ビール、果実酒、甘味果実酒、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール、発泡酒、その他の醸造酒、粉末酒を除く。）」と規定されています。
つまり、酒類に糖類や香味成分などを混ぜ合わせたもエキス分とは？
日本の酒税法では、温度 15℃の時において、100 ㎖中のお酒に含まれている不揮発成分のグラム数を言います。例えば、エキス分 10 度といえば、お酒 100 ㎖中に 10g の不揮発成分が含まれていることになります。不揮発成分は、主にブドウ糖などの糖類や乳酸などの有機酸です。

EU（ヨーロッパ連合）における定義
日本のリキュール製造場

海外のリキュール製造場

ヨーロッパにおいて、リキュールは Spirit drinks（高アルコール飲料）の仲間に入ります。ヨーロッパには、
Spirit drinks に つ い て の 規 則（Regulation（EC）
No.110/2008）があり、その中で「Spirit drinks とは蒸留や原料用アルコールの添加によってつくられたアルコール度数 15 度以上の飲料」、また、「リキュールは Spirit drinks のうち、糖分を 100g/ℓ以上含み（特定のものを除く）、農産物、食品などを添加して香味を付けたもの、その蒸留や混合でつくられるもの」と定義されています。

歴史

リキュール

西洋のリキュールの歴史ですが、古代ギリシャの医聖ヒ

度のアルコールをベースとしたポクラテスが薬草をワインに漬け込み一種の水薬を作ったリキュールが造られるようになのがリキュールの起源とされています。

りました。

中世に、錬金術師たちが蒸留酒造りを発見し、蒸留酒の日本では、1853年の黒船来航ことを Aqua Vitae（アクア・ビテ：ラテン語で「生命の水」）

時にペリーが幕府にリキュールと呼んで薬酒扱いしていたことは前号で触れました。やがを献上し、その後、鹿鳴館時代て、蒸留の際や蒸留酒に薬草や香草類を混ぜ合わせて、植にはヨーロッパ文明のシンボル物の香味を生かした、より生命回復の霊力のある酒を造りとしてもてはやされました。

リキュールを使ったお菓子だそうとしました。現在のスタイルを作りだしたのは、ア

日本におけるリキュールの歴史は、屠蘇から始まります。

彼らが造りだした酒を、植物の有効成分が溶け込んでいる

屠蘇は、清酒やみりんに防風、桔梗、白朮、山椒、桂皮な

ぼう ふう

き きょう びゃく じゅつ

さん しょけい ひ

のでLiquefacere（リケファセレ：ラテン語で「溶け込ませどの生薬を含む屠蘇散を漬け込んだものです。胃腸の働きる」）と呼びました。このリケファセレがフランス風に訛っを整え、のどや気管支を保護し風邪を予防する効果がありたものがリキュールの語源といわれています。

ます。屠蘇は、中国の漢の時代に、華佗と言う医者が発明

その後、このリキュール造りの技は、錬金術師から修道院の僧侶たちに引き継がれていきだしたもので、日本に伝わったのは平安時代初期の嵯峨天皇の時代と言われています。
室町時代には菊酒が登場します。江戸時代の『本朝食鑑』

スの修道院でのリキュール造りがによれば、菊酒には２種類あり、１つは菊漂水を用いて清盛んになり、ベネディクティンや酒を造る「加賀の菊酒」。もう１つは、菊花を焼酎に浸漬し、シャルトリューズなどの修道院数日後に煎沸し、氷糖を加えた「肥後の菊酒」です。加賀は、それぞれ特徴のあるリキューの菊酒は、野生菊の滴を受けて流れる手取川の水（菊漂水）

15世紀に北イタリアのパドヴァ
ベネディクティン博物館かました。15世紀になると、フランルを生み出しました。

で醸造した清酒です。中国では、菊漂水には特別の力があり、不老長寿の薬になると信じられていました。肥後の菊という都市で、ミケーレ・サヴォ

酒は、その製造方法や薬として用いられている使用方法かナローナという医師が、ある貴婦らも、西洋のリキュールと同じ生い立ちとなっています。

人の患者に霊薬であるブランデーを勧めましたが、飲まな薬用酒や薬味酒（以降あわせて「薬酒」と表記します。
）は、かったため、その婦人の好きな薔薇の香りを付けて勧めた

江戸時代に多く創製されました。当時は医術が十分に行きところ喜んで飲みました。この薔薇リキュール「ロゾーリオ」

わたっていなかったこともあり、万病に効く薬として重宝はたちまち大評判となり、イタリア中に広がっていきました。

されました。江戸時代中期に刊行された図説百科事典『和この最初のロゾーリオのレシピは残念ながら残っていませ

漢三才図会』には「現在飲まれている薬酒は本草綱目に記ん。ちなみに、パドヴァには1222年創立のパドヴァ大学があ載されているものが多いが、わが国古くからのものも少なり、その植物園はユネスコの世界遺産に登録されています。

くない。紀州勢州の忍冬酒、賀州肥後州の菊酒、南都の 霙 酒、

その後、16世紀にイタリアのメディチ家からフランスの浅芽酒などが有名だが、その他数えたら枚挙にいとまがな

アンリⅡ世に嫁いだカトリーヌ・ド・メディシスによって「ロい」と書かれています。明治以降になると、幕藩体制の崩ゾーリオ」はフランスへもたらさ壊により、庇護されてきた薬酒造りが解禁され、薬酒商たにんどうしゅ

みぞれ

れ、宮廷、社交の酒としてヨーちが様々なレシピの滋養強壮のためのリキュールを売り出しました。

性格を持っていたようです。

パドヴァ大学付属植物園

ほんぞうこうもく

ロッパ中に広がりました。この頃のレシピを見ると香水のような日本を代表するリキュールである
梅酒は、江戸時代の頃から作られる

また、この頃は大航海時代で、ようになりました。梅自体は奈良時

世界各地からスパイスや果実が代以前に中国から烏 梅という薫製のう ばい持ち込まれ、『薬酒的リキュール』形で伝わっていましたが、梅干しがから『香味重視リキュール』へと変わっていきました。以降、造られ始めるのが平安時代、梅酒は果実の香味を主体とした甘美なリキュールが数多く考案ささらにもっと後の時代になります。

れました。代表的な例は1695年にオランダで生まれたオレ

梅酒という言葉は、元禄年間に出版

ンジ・キュラソーです。これは今まで主体であった薬草や香草を一切使わずにオレンジを使って製造されています。
19世紀後半になると、連続式蒸留機の開発により、高濃2と そルノー ･ド・ビルヌーブとラモン・ルルだとされています。

し そ紫蘚梅酒された『本朝食鑑』に初めて登場し （当研究所が所有してます。
いた特許で造られています。
）

造り方と商品知識
リキュール

リキュールは、主に①ベースとな薬草・香草系

るアルコール、②芳香性原料、③糖類の３つの原料を混合したもので、さらに④着色料を加える場合もあり薬草・香草ます。①のアルコールは、海外のリ系のリキューキュールの場合、ブランデーやスピルは、最も古リッツが使われることが多く、日本くから不老不のリキュールの場合には、焼酎やみ浸漬タンク

りん、清酒なども使われます。

死の妙薬として造られ、草製造方法の概略ですが、まず、②④パーコレーション法

根木皮の成分の芳香性原料から、①のアルコールコーヒーのパーをアルコールを用いて香味成分を抽出し、香味液コレーターと同じに浸出させたを造ります。この香味液を単独また原理で熱湯を循環ものです。

は複数配合し、糖類や着色料などをして成分を抽出し加えて製品化します。

ます。

なおリキュールは、芳香性原料に⑤エッセンス法

代表的な製パーコレーター

よって、薬草・香草系、果実系、種天然または人工のエッセンスオイ

子系、どこにも当てはまらない特殊系

ル（いわゆる香料）をアルコールにの４つに大別することができます。

溶解します。

品 に は、 カ ン

もみの木のリキュール

パリ、アブサン、ペパーミントリキュー
ルや日本の薬酒などがあります。
カンパリは、1860年にイタリア・ミラノのカフェ店主カンパリ氏によって造られたビター（苦み）系の抽出方法

草根木皮を原料とする薬草・香草リキュールです。ビターオレンジピー

系は、成分に精油分が多く含まれてルやジェンシャン（りんどう）の根、使用する原料の特性により、成分いるので、蒸留のみ、または、浸漬

キャラウェイシーズ（ひめういきょの抽出方法が違います。代表的なもと併用して成分を抽出します。果実う）、コリアンダー、カルダモンなどのは以下の５つです。これらを単独、系のうち、キュラソーのように柑橘の草根木皮をグレープスピリッツでまたは併用します。

果皮を主原料とするものは、やはり浸出させて造られています。

①蒸留法

精油分を多く含むので、蒸留のみ、

アブサンは、本来スピリッツに、原料をベースとなるアルコールととまたは、浸漬と併用して成分を抽出にがよもぎの成分を抽出したものでもに蒸留機にかけ、アルコール分と一します。桃やいちごなど果実を原料したが、20世紀初頭に、にがよもぎ緒に植物原料の成分を留出させます。とするものは、果実のもつデリケーから神経毒成分が発見され、代替原トな香味が熱によって壊されないよ料としてアニスやリコリス（甘草のうに冷浸漬または果汁添加によって根）を使ったパスティスという酒が造るのが一般的です。

造られるようになりました（アブサ配合②冷浸漬法

蒸留機

原料をベースとなるアルコールに浸漬し、成分を抽出します。

ンは、現在、神経毒成分がWHOの定める基準以下という条件で製造が再開されています）。これらのパスティ

上記の方法により抽出された香味スもアブサンと同じく水を加えると液は、それぞれの製品のレシピに従っ乳白色に濁るのが特徴です。パスティて配合されます。このレシピは門外

スは、ＥＵの法令では、アルコール不出として公開されていないのが一分が40度以上なければなりません。

般的です。

特にフランスのマルセイユで造られ、配合後は、酒質を安定化させるたアルコール分45度以上、アニスが２めに数ヶ月の熟成後、ろ過などの精ｇ／原料を温水に漬け込み、数日後温製をしたのちに出荷されます。製品

ティス・ド・マルセイユと表示する

度が下がったところにアルコールをによっては、数年の長期熟成を行うことができます。

入れてさらに浸漬し、成分を抽出しものもあります。

③温浸漬法

ます。

以上含まれるものにはパスベネディクティンやシャルト
リューズは、フランスの修道院で造3造り方と商品知識リキュールられていたリキュールです。中世のの健康に導くことをいいます。また、

レーム・ド・カシス、キュラソー、修道院では、いろいろなハーブを採生薬の特性として、それぞれの薬効梅酒などがあります。

取、栽培するとともに、リキュールのほかに、２種類以上を組み合わせ

チェリーブランデーは、名前とはのレシピを考案して、病気の信者た

ると、組み合わせ方によっては、効裏腹にいわゆるブランデーではありちへの介護や旅人の体力回復、修道能の幅を広げたり、強め合ったり、ません。スピリッツにチェリーを浸漬士たちの健康の維持などに役立ってまた別の効能をあらわすという性質し、成分を抽出したリキュールです。

きました。ベネディクティンは、フがあります。これを生薬の協力作用

なお、チェリーを使ったブランデーはランス・ノルマンディー地方のベネといい、微量成分を含む生薬全体のキルシュと呼ばれています。

ディクト会トリニ成分の結びつきとその働きによってテ教会で、ベルナ生まれるものです。このため、何種ルド・バンセリに類もの生薬より考案されましが配合された。 シ ャ ル トて い ま す。

リューズは、フラさらに、薬ンス・アルプス地酒等に含ま方 の シ ャ ル トれるアルリューズ修道院

コール分で、ジェローム・モーベックによりシャルトリューズ

は、消化の促進、末梢ヴェール（緑）の原型が考案されま血管の拡した。製造法は現在も非公開となっ

張、保温なており、ブランデーをベースに130種どの効能があり、また、糖分は、生類の薬草を使用し、５回の浸漬と４体内でのエネルギー源となるなど大回の蒸留を行うとされています。

切な役割を担っています。

朝鮮人参

屠蘇は、大晦日の夜に袋に入れた他に、草ではありませんが、マムシ屠蘇散を井戸に吊るしてアク抜きをやハブを焼酎に漬けたマムシ酒、ハブろくじょうせつ

カシス

クレーム・ド・カシスは、カシス（黒し、元旦の朝に取り出して今度は清酒や、朝鮮人参、冬虫花草、鹿 茸 、雪すぐり）の実から作られる暗紅色の酒やみりんに浸したものです。家長が蓮花などの漢方生薬を漬けた薬酒も滋リキュールで、フランスのディジョン

新年の挨拶をした後、屠蘇を神にさ養強壮を目的として製造されています。

くるしみ

さげ「一人これを飲めば一家に 疾 な
く、一家でこれを飲めば一里病なし」と唱えて、年少の者から順に飲んでれん か産のカシスを使ったものが有名です。
カシスの実には、オレンジの10倍の果実系ビタミンが含まれ、ベリー類のなかでも最もビタミンＣが豊富な果物でいきます。胃腸の働きをととのえ、薬草・香草系リキュールの持つ薬す。ヨーロッパでは、古くから薬としのどや気管支を保護し風邪を予防す用効果よりも味や香りに重点をおいて使われてきました。
「クレーム・ド・る効果があります。て製造されているものが果実系リ○○」（Crème de ○○）という名前

けい ひじ おう薬酒は、主にみりんに桂皮、地黄、キ ュ ー ル で す。のリキュールは何種類かありますが、丁 子や、サフランなど生薬の草根木

あらゆるフルー

ＥＵの法令では、糖分を250g/ℓ以上皮や反 鼻（マムシ）を漬け込んだもツがリキュール（カシスのみ400ｇ）含むものに付けのが多く製造されています。製造メー

原料になっていることができる名称です。

カーによって生薬成分の選択、配合るため生産量がキュラソーは、オレンジの果皮では若干異なっており、香味の特徴に最も多く、カク風味付けしたリキュールです。南米も反映されます。これら薬草は、滋テルや洋菓子製ベネズエラ沖の旧オランダ領キュラ

養強壮の効能を持っています。滋養造にも広く利用

ソー島のビターオレンジの果皮を本強壮とは、人間の持つ自然治癒力（恒されています。

国に持ち帰り、蒸留時に加えて、甘ちょう じはん ぴ4カシス畑

常性を維持する働き）を整えるとと代表的な製品もに、これらが弱ることによって起には、チェリーきる症状や体質を改善し、体を本来ブランデーやクチェリーの実をキルシュに漬けたもの。製菓原料。

味をつけて製造したところからその名前が付きました。なお、現在はキュラソー島ではオレンジは栽培されていないそう

種子系です。
梅酒や杏特殊系

酒 は、 日 本

コーヒー、ナッツやクルミなどの上記３つに当てはまらないリキューを代表する

種子や杏の核などの香味成分を原料

ルは特殊系リキュールと呼ばれていまリキュールとして製造されているリキュールです。EUの法令規則では、エマルジョンす。

リキュールと呼ばれています。クリームで す。 梅 の実や杏の実

杏の漬け込み中の様子をアルコールと糖類（杏酒では浸漬時代表的な製品としては、コーヒー系リキュールや卵系リキュール、ヨーリキュールやアマレットがあります。

グルト系リキュールなどがあります。クには無糖の製造法もある）に漬け、数ヶコーヒーリ

リーム系リキュールは油分が分離しな月から長いものでは数年熟成させて成キ ュ ー ル は、いよう新しい技術が用いられています。

分を抽出します。家庭でも手軽に作れ

カルーアミル

アドヴォることから、多くの人に親しまれていクというカクカートは、オます。ここでは果実系に分類しました

テルで有名でランダ伝統のが、飲酒形態から見ると薬用効果も併す。コーヒー

卵リキュール

せ持つリキュールです。

豆を焙煎したです。暑い夏

後にラムなどには冷たくのスピリッツに浸漬し、香割って、寒いクルミのリキュール

冬にはホット味を抽出します。
南高梅

カクテルとしバナナのアドヴォカート

アマレットは、杏の核をブランデーて飲まれていに浸漬し、成分を抽出したものに、ます。ＥＵの数種類の香草エキスをブレンドし、

法 令 規 則 で は、 砂 糖 ま た は 蜂 蜜 が熟成させたリキュールです。アーモ

150g/ℓ以上、卵黄が140g/ℓ以上含ンドのフレーバーが特徴的です。

まれていなければなりません。

製造場

漬け込みが終了した梅を洗っています。
これが梅の実入りの梅酒に入ります。

日本におけるリキュールで最も生産量の多いものは（缶）チューハイです。チューハイという名前と、焼酎（実際にはスピリッツ）を果汁と炭酸水で割っているというイメージから焼酎に分類されると思いがちですが、日本の酒税法ではリキュール、そしてカロリーオフや糖類ゼロなどエキス分が２度未満となるものはスピリッツに分類されます。果汁や香料の添加量や処理方法の開発、従来より少し高め、低めのアルコール度数の設定など、各社とも新製品開発

リキュールの製造場は、清酒やビールのように見栄えのする特徴的な風景というのがありません。その製造方法のとおり、香味成分を抽出するタンクやブレンド（混合）するタンクが並んでいるだけです。ですから、ビール工場などのように工場見学コースを設けていないところが大半です。
タンク群
混合装置
ここでは、普段見ることのできない工場内の様
子 を、 缶 チ ュ ーハイの製造工場を例に写真で見てみましょう。
缶詰めライン
外観に力を注いでいます。

5自家製リキュール
梅やカリンなどの果実や、唐辛子やニンニクなどの野菜を自家用としてアルコールに漬け込まれている方も多いのではないでしょうか。
酒税法では、水以外の物質を酒類に混和して新たに酒類を製造することを禁止しています。
しかし一方で、酒税法では、梅などの物質をアルコールに混和して新たな酒類を製造したとしても、自家消費する場合に限って、製造を認めています（酒税法施行令）。また、料飲店においても、届出をすれば店内で提供する場合に限って製造を認めています（租税特別措置法）。
製造する場合でも、①アルコール分が20度以上の酒類を用いること、②酒税法施行規則で規定された、米、麦、とうもろこし、澱粉、麹、ぶどう、やまぶどう、アミノ酸、ビタミン類、有機酸などの物品を使用しないこと、③混和後に新たにアルコール分が１度以上増加する発酵がないことという条件があります。
（酒税法施行令）
リキュールで使われている原料は、ほとんどが自家製リキュールとして漬け込むことができます。原料にこだわったり、使うアルコールの種類（ブランデーやラム、テキーラ、泡盛など）にこだわって、自分だけのオリジナルの薬草系リキュールや果実系リキュールを造ってみるのも楽しいと思います。
さて、前置きが長くなりまし
たが、美味しく漬けるにはどうすればいいのでしょうか。
梅の収穫風景一例を示します。

丁字（生薬）

紅花（生薬）③糖分

純度の高い氷砂糖が最適です。その他、グラニュー糖やザラメ、黒砂糖、蜂蜜でもいいでしょう。グラニュー糖では甘みが強く、ザラメや黒砂糖では渋みが若干でますが、風味は良くなります。しかし、氷砂糖がすっきりとした甘みに仕上がるので一番おすすめです。また、氷砂糖は徐々に溶けるので梅などのエキスを効率良く抽出できると言われています。
漬け込む時に糖分を控えめにするのが上手に漬けるコツです。ただし、糖分は、浸透圧により果実のエキスを抽出をするために必要ですので、極端に減らさない方がいいでしょう。
果実によっても違いますが、果実1㎏に対して200〜500gぐらいの糖を使用するのが一般的です。
なお、甘味を控えたい場合やいろいろな料理に使いたい場
合には、無糖でも果実本来の味と香りを引き出すことは可能ですが、リンゴや柿など使う果実にもよりますので、注意が必要です。
漢方・生薬を漬け込む場合は、よほど苦みのでるもの以外は糖分を加えない方がよいでしょう。

④保存の仕方容器は使用するアルコールの量の約２倍位の容量の広口ガラスビンがよいでしょう。よく洗浄して、乾燥しておいてください。最近では、ペット（PET）樹脂でできた軽い容器も市販されています。
市販の自家製リキュール用の容器は密栓ができ、途中で撹拌もできるため最適です。

漬け込んだら密封して光の当たらない涼しい場所で保存しましょう。
ビンに漬け込んだ日付やレシピ、原料の品種、産地などを書いておくと後で役に立ちます。
予定した漬け込み期間がきたら清潔な布巾等でこし、適当なビンに詰めかえます。漬け込んだのが果実なら、果実も美味しく食べられますので、別の容器に移して保管します。長
期間熟成させる場合でも、漬け込んだ原料はこして分けて貯蔵します。
また、長期間保存する場合は、保存性を良くするために、漬け込み時にアルコールを少し多めに使用するのもポイントです。

②原料

⑤飲用時

①容器

果実は、新鮮でキズがなく粒がそろっているものを選びましょう。
漢方・生薬の場合は、最寄りの漢方薬局等に相談してください。
材料は、きれいな水でよく洗い汚古城れを落とします。水切りをして、きれいな布や紙タオルで水分をよく拭き取っておきます。
また、例えば、梅では軸を、イチゴではへたを、リンゴでは芯を取り除きます。

6桂皮（生薬）例えば、市販されている一般的な梅酒は、アルコール分が14度程度に調整されています。上記のように自家用に製造すると、アルコール分はかなり高くなりますので、ロックや水割り、お湯割り、ソーダ割りなどいろいろな飲み方が楽しめます。
その際に、蜂蜜などで甘さを調節するとより飲みやすくなる場合もあります。

カクテル
カクテルとは、一般的には２種類以上のお酒やソフトドリンクを混ぜ合わせたものを言います。
現在、世界中には２万〜３万種類のカクテルのレシピが存在すると言われています。

昔、メキシコのユカタン半島のカンペチェという港町に、イギリスの船が入港した時のこと。上陸した船員達がある酒場に入ると、カウンターの中で少年がきれいに皮をむいた木の枝で、おいしそうなミクスト（ミックス）ドリンクを作って土地の人に飲ませていた。
当時、イギリス人は酒というものをストレートでカクテルの歴史は酒類の誕生と同じ時期までさかのぼるしか飲まなかったので、それはとても珍しい光景にことができます。古代

映った。一人の船員が「それは何？」と少年に聞いエジプトではビールにてみた。船員はドリンクの名前を聞いたつもりだっハチミツやショウガ、たが、少年はその時使っていた木の枝のことを聞かナツメヤシの果汁を加れたのかと勘違いして、「これは、コーラ・デ・ガジョ

えて、古代ローマでは（Cora de gallo）です」と答えた。コーラ・デ・ガジョ

ワインに泉水や樹脂なとは、スペイン語で “オンドリの尻尾” の意味。少どを加えて飲んでいた

年は木の枝の形が似ているので、そうした愛称で呼と伝わっています。中んでいたのであった。このコーラ・デ・ガジョを英世のヨーロッパでは、語に直訳すると、テール・オブ・コック（Tail of

冬になると、ワインにcock）になる。これ以来、ミクストドリンクのことは、スパイスなどを加え温テール・オブ・コックと呼ばれることになり、やがめて飲むのが一般的でてカクテル（Cocktail）となった。

した。このホットワインは、フランスのヴァン・ショー（Vin chaud）、ドイツのグリューヴァイン（Gluhwein）、北欧のグレッグ（Glogg）

一般的に、カクテルは、ショート・ドリンクとロング・ドリンクに分類することが出来ます。などに引き継がれています。その後、蒸留酒の製造技術がショート・ドリンクは、「短い時間で飲む」という意味

普及するにつれて、蒸留酒を用いたレシピが増え、社交界からきています。ショート（タイム）ドリンクなのです。にもカクテルが浸透していきました。

もしかすると、カクテルグラスやリキュールグラスなどの、日本に渡来したのは明治初丈の短いグラスで供されることが多いので、短い（ショー期の鹿鳴館時代でした。東京ト）グラスに入った飲み物（ドリンク）の意味だと思っての市民の間でカクテルといういる方も多いのではな名前が知られるようになった

いでしょうか。のは大正元年、下町にバーが出現してからのことです。

ロング・ドリンクは、それとは逆に、ゆっくカクテルには氷がかかせまりと時間をかけて飲むせん。製氷機は、1870年代に飲み物、ということにミュンヘン工業大学のカーなります。

ル・フォン・リンデ教授が発明したアンモニア高圧冷却器

カクテルは奥が深く取っ付きにくい感じがするかもしれの技術を使って開発されましませんが、様々な幅広いバリエーションが飲む楽しみを広た。このリンデの製氷機が、四季を通しての氷の利用を可げてくれます。例えばカクテルの名称は地名や人名に由来能にしたのです。それまでは、自然の氷を用いていました。

していたり、色や味をイメージしたものに由来していたり最初にカクテル（Cocktail）という言葉が登場したのはと様々です。また、背景にある物語を知るほどにイメージ1948年にロンドンで出版された小冊子『ザ・スクァイア／が広がっていきます。

レシピ−ズ』とされています。カクテルとは、直訳すると一歩一歩階段を上る「オンドリの尻尾」となります。その語源には諸説ありまように楽しめるのもすが、オンドリの尻尾説（メキシコ）鶏尾説（アメリカ）、カクテルの魅力なのコクチュ説（フランス）の３説が有力です。 その中で、です。

I.B.A（国際バーテンダー協会）の使っているテキストに収録されている説を紹介します。

7

楽しみ方
リキュールは、アルコールを飲みやすくするための工のお酒にジュースや炭酸水を夫として甘味付けなど様々な味と香りが付加されて生み混ぜる際、ジュースを少し多出されたものです。リキュールの種類は数多く、その楽めにするか、少量の糖分を加しみ方も千差万別ですが、食事を中心として、食前、食えて若干甘めにすることで後に飲むものに分けて考えるといいでしょう。

す。そうすると、糖の効果で、食前に飲むアペリティフ（食前酒、Apèritif）は、小さ味に深み、ふくらみが出てきなリキュールグラスに注がます。ぜひ一度お試しくだされ、食欲を増進し楽しい食い。

事の幕開けとなります。
また、食後に飲むディジェ
スティフ（食後酒、Digestif）

果実のリキュール

梅やその他の果実からは、しゃれたグラスでゆっ造られた、梅酒などのリくりと味わうと、気分も落キュールは、小さなリち着きますし、生理的にもキュールグラスに注いで胃腸を刺激し、消化の助けアペリティフとしていかとなります。

がですか。お酒に弱い方

チューハイ・カクテル

皆さんの身近なリキュールは何でしょうか。我が国ででも、氷を浮かべてオンザロックにしたり、水やお湯、炭酸水で割ったりは手軽においしく飲める、炭酸ガス入りの缶入り飲料がといろいろ楽しめます。食欲増進、気分高揚、楽しい食普及しています。暑い夏に冷たい酒をぐっと飲む。幸せ事の友となるでしょう。

を感じるひとときといえますが、もう一手間かけることによりさらにおいしくなります。
居酒屋でおなじみの大振りなチューハイグラスに氷を薬酒

薬酒は、食欲増進のためのアペリティフとして、また入れ、冷たく冷やしたチューハイやカクテルなどを注ぎ就寝前のナイトキャップとして飲んでみてください。おます。レモンのスライスやグレープフルーツなどを添え猪口に一杯（約５てバーの気分を出してみましょう。冷房をつけなくても壮の効果が出てきます。お酒に弱い方は、薄めてカクテさわやかな涼しさに包まれることでしょう。

ルのようにして飲んでもいいでしょう。夏に飲めば夏バ

なお、ご自宅でチューハイを造られる際に美味しく造る秘訣が一つあります。それは、焼酎やスピリッツなど

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TEL：082-420-0800（広島事務所）
TEL：03-3917-7345（東京事務所））程度を、毎日飲み続けると滋養強テ防止になりますし、冬に飲めば体を温める効果もあります。

発行

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企画編集

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平成16年９月13日／平成24年1月27日 ２版
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