高校生ラグビー競技者の夏季トレーニング合宿中の栄養補給に適した補食の検討

高校生ラグビー競技者の夏季トレーニング合宿中の栄養補給に適した補食の検討
永山千尋・飛奈卓郎
Favorable Supplemental Foods during Summer Training Campin Adolescent Japanese Rugby Players
Chihiro NAGAYAMA and Takuro TOBINA

要約

アスリートの競技力向上のためには栄養面のサポートが重要であるが、夏場の激しいトレーニングは食欲を低下させるため、有効な支援策の提案が求められる。競技者が夏季トレーニング合宿中に食べやすく、栄養補給に適した補食を調査する。高校生ラグビー競技者男性 38 名を対象に、夏季合宿中の 1 日 4 回、10 種類の食品を提供し自由に摂取してもらった。補食と食事の摂取量を記録法と秤量法を用いて調査した。補食全体の摂取量は 1 日目に比べ 2、3 日目にかけて低下したが、摂取量の多いリンゴジュース、オレンジジュース、エネルギーゼリーの摂取量は低下しなかった。しかし、対象者の 39% は炭水化物摂取量が基準未満であり、合宿中の摂取量と体重変化との間には有意な正の相関が認められた。夏季トレーニング合宿中は補食として果実類のジュースやエネルギーゼリーが好まれる。これらの食品の利用は不足しがちな炭水化物を補い、体重管理に役立つ可能性がある。
キーワード：競技パフォーマンス

ラグビー

食欲

食物摂取

Abstract
Intake of adequate and well-balanced nutrients helps athletes achieve optimal performance. However,studies have found that daily athletic training attenuates appetite and food intake after high-intensity
exercise, and have shown deficient nutrients intake among athletes. The present study investigatedfavorable foods for supplemental nutrition during summer training camp in adolescent Japanese rugby
players. Thirty-eight male rugby players took part in a 3-day camp were offered 10 types of supplemental
food 4-times a day, and permitted to eat as much as they wanted. The amount of supplemental foodand other foods consumed were measured by records and weighted food records. Energy intake fromsupplemental foods significantly decreased on the 2nd and 3rd days compared with the 1st. However, apple
juice, orange juice, and energy jelly intake accounted for 80% of supplemental intake and the amount of thefoods did not decrease. Although 39 % of participants had insufficient carbohydrate intake and the amountof carbohydrate intake correlated with body weight change. We can conclude that carbohydrate intakes
were insufficient among the studied population; however, appropriate food selection, including items suchas fruit juice and energy jelly, aids sufficient intake of carbohydrates. This may resultantly prevent weightreduction.
Keywords: Athletic Performance, Rugby, Appetite, Food Intake

所 属：
長崎県立大学看護栄養学部栄養健康学科
Department of Nutrition, Faculty of Nursing and Nutrition University of Nagasaki, Siebold―1―長崎県立大学

看護栄養学部紀要

緒言第17巻 （2018）

このように、競技力向上のためには十分なエネ
ルギーと栄養素の摂取が必要不可欠であるが、激アスリートの競技力の向上のためには日々のトしいトレーニング期間中は食欲の低下によって食レーニングに加え、栄養面のサポートによる身体事量が減少する可能性がある13-15）。我々も以前、づくりや体調管理が重要である。食事においては高校生ラグビー競技者の夏季合宿中に食事摂取量第一にエネルギーバランスを保つ必要があり、アや食欲に関する調査を行い、合宿中は合宿前に比スリートはトレーニングによって多くのエネル

べ、エネルギーと炭水化物の摂取量が低下し、必ギーを消費するため

1, 2）要量を摂取できなくなる可能性があることを見出、1日の推定エネルギー必3）

要量は一般人よりも高い基準である 。国内外のしている。食事を十分に摂取できなくなると、ト主要な大会に向けて夏季合宿を行うアスリートもレーニングの効果を活かしきれないばかりか、長多いが、合宿中は運動量が普段よりも多くなるた期に及ぶと貧血、疲労骨折、感染症及び精神障

4, 5）め、エネルギー消費量が増大する。そのため、害、女性の場合は月経障害など健康状態に悪影響を与える恐れもある16）。

合宿中は増大したエネルギー消費量に見合った食事を摂りエネルギーバランスを保つ必要がある。

この場合、補食のとり方を工夫することで食事

また、摂取する栄養素の中でも炭水化物、脂質だけでは不足しがちなエネルギーや栄養素を補う及びたんぱく質は体内で代謝され活動に必要なエことができるもしれない。先行研究において身ネルギーを供給するエネルギー産生栄養素として体づくりやコンディショニングに有効なトレー重要である。運動中は主に体内に貯蔵している糖ニング中の栄養補給について「何を」「どのくら質や脂質を分解して、エネルギー源として利用すい」「どんなタイミングで」摂取するべきかにつる。食事から摂取した糖質は血中のグルコース、いて検討されており17, 18）、スポーツ栄養の分野で肝臓及び筋肉中のグリコーゲンとして体内に蓄えは、運動後の素早いタイミングでおにぎり、果実られており、糖質の貯蔵量の変化が運動中の疲労類のジュース、牛乳といった糖質やたんぱく質を感や運動の継続時間、その後の疲労回復に関わっ多く含む食品を補食として摂取することが推奨さ

6, 7）。そのため、アスリートにとって食事れている。しかし、それらの食品が激しいトレーから十分な糖質を摂取し、筋グリコーゲンの貯蔵ニングを行っているアスリートにとって食べやす量を高めておくことは競技力の向上やコンディく、嗜好に沿った食品であるのかといった点にはショニングに重要であろう。

あまり目が向けられていないようである。トレーている

また糖質と脂質に比べ、たんぱく質は運動中のニング中の食欲が低下した時でも食べやすく栄養

8）

エネルギー源としての利用は少ないが 、たんぱ補給に適した補食の内容や提供方法など具体的なく質を構成するアミノ酸は筋たんぱく質の合成の支援策が提案できれば、競技者の身体づくりやコ基質となるため、身体づくりのために重要な栄養ンディショニングの一助となるであろう。

素である。たんぱく質は筋たんぱく質の合成の基そこで、本研究では高校生ラグビー競技者の夏質であると同時に、それ自体に同化作用があり、季合宿中に10種類の補食を提供することで、食べその効果の大小はたんぱく質を構成するアミノ酸

やすく、トレーニング中の栄養補給に適した食品

9）10）の組成 や同時に摂取する栄養素の種類によっを調査することを目的とした。て異なる。また運動をすることで筋たんぱく質の方法

同化速度は高まり、その効果は運動終了直後が最も高く、終了1～2日後まで持続することが示され
1．対象者ている11, 12）。そのため、トレーニングによる身体づくりの効果を最大限に高めるためにトレーニン

長崎県内の高等学校に通う高校生ラグビー競技

グ後の素早いタイミングでたんぱく質を摂取する者男性38名を対象とした。募集にあたってはラグことや、日頃から摂取するたんぱく質の量と質をビー部監督ならびに学校長から承諾を受け、競技考えた食事をすることが重要であろう。

者への呼びかけを行った。調査・測定にあたり、―2―

高校生ラグビー競技者の夏季トレーニング合宿中の栄養補給に適した補食の検討

対象者には予め研究協力の任意性および研究の意

本研究のスタッフも同行し調査を行った。

義・目的、調査・測定項目の内容、研究への協力

3．身体組成の測定に伴う利益と不利益、個人情報の取り扱い、研究合宿中の身体組成の変化を評価するために、終了後の対応・研究成果の公表、研究のための費

合宿中は毎日、早朝空腹時にインピーダンス法

用、問合わせ先について説明し、本人とその保護（DC-320、タニタ株式会社）を用いて体重、体脂者の署名入りの同意書を得た。本研究は長崎県立

肪率、体脂肪量及び除脂肪量の測定を行った。

大学一般研究倫理委員会による審査を受け承認を4．最大酸素摂取量の測定得て実施した（承認番号271）。

体力レベルを評価するために、合宿前に自転車

2．調査期間・調査環境・合宿内容

エルゴメータ（エアロバイク75XLⅡ、株式会社

調査は平成28年8月10日～14日に行われた4泊5コナミスポーツライフ）を用いて漸増多段階運動日の夏季トレーニング合宿中に実施した。合宿中

負荷試験を行った。試験前に対象者への十分な説の練習は午前が鹿児島県薩摩郡かぐや姫グラウン

明とチェックシートを用いた体調チェックを行

ド、午後が薩摩川内市川内宮里公園で行われ、対い、測定は運動負荷試験を熟知した研究スタッフ

象校以外にも九州圏内の高校が集まる合同練習形立会いのもとで実施した。試験中は携帯型心拍計式であった。合宿スケジュール、練習中の湿球黒（RS400、Polar Electro Japan Co., Ltd.）を用いて球温度（WBGT）をTable 1, 2に示した。WBGT心拍数を記録した。心拍数と仕事率（Watts）かは暑熱環境計（WBGT-103、京都電子工業株式会

らAstrandの式19） によって最大酸素摂取量（VO2社）を用いて練習場所で計測した。合宿中に対象max）を推定した。

者が宿泊した鹿児島県薩摩川内市内の宿泊施設に5．食事調査

Free time

Free time

Free time―3―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第17巻 （2018）

合宿中のエネルギーと栄養素摂取量を評価すると栄養素摂取量は食品包装に記載されている栄養ために、秤量法と食事記録法による調査を行っ成分表示から算出した。また、栄養成分の表示がた。宿の食事は始め全員に同じ量・同じ内容の食ない食品の栄養価は「日本食品標準成分表2015年事が配膳され、ご飯やおかずをおかわりできる形版」20） を参照した。提供した補食は一般的にア式であった。合宿中に提供された食量は全て研究スリートの補食として推奨されている食品（おにスタッフが秤（EJ-3000、株式会社エー・アンド・ぎり、バナナ、エネルギーゼリー等）に加え、アデイ）を用いて記録した。また、対象者には合宿ンケートによって調査した対象者の意見も参考に中の食事で「残した物」「おかわりした物」「間食選定した。

として食べた物」の食品名と目安量を記録用紙に7．栄養評価の基準記入してもらい、摂取量を調査した。摂取量から合宿中の栄養摂取状況を評価するために、アメ栄養価計算ソフト（エクセル栄養君Ver. 7.0、建リカスポーツ医学会のアスリートの食事に関する帛社）を用いてエネルギー、たんぱく質、脂質及ガイドライン21） と日本人の食事摂取基準2015年

び炭水化物の摂取量を算出した。

版22） を参考に合宿中の栄養素摂取量の過不足を6．補食の提供と摂取量の調査評価した。基準下限値に対する摂取量の割合を充合宿中に食べやすい補食を調査するために、ト足率として算出し、充足率が100%以上の者を充レーニングや休憩の合間に補食を提供した。提供足者として対象者数に対する充足者数の割合を求のタイミング、提供した補食をTable 1とTable 3

めた。それぞれの基準値は次の通りである。に示した。10種類の食品を午前練習中、昼休憩中

・たんぱく質：1.2～2.0 g/kg B.W/日21）（3日目は昼休憩中の代わりに午前練習前の早朝に・脂質：20～30 E % 22）提供）、午後練習中及び就寝前の1日4回提供し、・炭水化物：8.0～12.0 g/kg B.W/日21）

対象者には「好きな時に、好きな物を、好きなだ8．統計処理

け」自由に食べるように指示した。対象者には、統計処理には統計ソフト（StatView5.0、SAS補食を取る際に記録用紙に食品名と個数を記入しInstitute Inc.）を用いた。合宿中の身体組成、補てもらい、補食の摂取量を調査した。エネルギー食の摂取量の変化を一元配置の反復測定分散分―4―

高校生ラグビー競技者の夏季トレーニング合宿中の栄養補給に適した補食の検討

析、多重比較としてTukey Kramerを用いて検定日であり、内訳は食事が62 ± 9 %（2,257 ± 276

した。合宿中のエネルギー・栄養素摂取量と体重kcal/日）、補食が36 ± 8 %（1,378 ± 500 kcal/日）の変化との関連性をみるために、合宿中の体重当であった。1日当たりのたんぱく質摂取量は合宿たりのエネルギー・栄養素摂取量を独立変数、合平均で112 ± 15 g/日、体重当りで1.62 ± 0.32 g/

宿1日目から4日目にかけての体重の変化量を従属kg B.W./日、エネルギー比率は12.3 ± 1.2 %、充変数として単回帰分析を行った。危険率5 %未満

足率は135 ± 27 %、充足者の割合は95 %であっを統計的有意とした。

た。1日当たりの脂質摂取量は合宿平均で88 ± 15g/日、体重当りで1.28 ± 0.29 g/kg B.W./日、エ結果

ネルギー比率は21.7 ± 2.8 %、充足率は109 ± 14%、充足者の割合は71 %であった。1日当たりの1．対象者特性と身体組成の変化

炭水化物摂取量は合宿平均で612 ± 130 g/日、体対象者特性と合宿中の身体組成の変化をTable 4重当りで8.86 ± 2.27 g/kg B.W./日、エネルギーに示した。体重とBMIは1日目に比べて2日目に有比率は66.0 ± 3.7 %、充足率は111 ± 28 %、充足意に増加し、2日目に比べて4日目に有意に減少し者の割合は61 %であった。

た。体脂肪率は1日目に比べて3日目と4日目に有3．補食摂取量意に減少した。体脂肪量は3日目で1日目に比べて1日当りの補食の摂取量の変化をFigure 1に示有意に減少し、さらに4日目は1日目と2日目に比した。エネルギー、たんぱく質、脂質の摂取量はべて有意に減少した。除脂肪量は1日目に比べて21日目（1,677 ± 693 kcal、29 ± 15 g、30 ± 19

日目、3日目及び4日目において有意に増加した。

g）に比べて2日目（1,189 ± 586 kcal、16 ± 12

2．エネルギーと栄養素の摂取量g、13 ± 13 g）と3日目（1,267 ± 600 kcal、16合宿中のエネルギー、たんぱく質、脂質及び炭± 11 g、14 ± 13 g）に有意に低下した。炭水化水化物の摂取量をTable 5に示した。1日当たりの物摂取量は1日目（341 ± 144 g）に比べて2日目

エネルギー摂取量は合宿平均で3,690 ± 628 kcal/（270 ± 139 g）に有意に低下したが、3日目（289*p < 0.05 vs. Day 1 ( Tukey Kramer )―5―長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第17巻 （2018）± 140 g）との間に有意差は認められなかった。

4．エネルギー・栄養素摂取量と体重変化の関連

各食品の摂取量の変化を合宿3日間の平均で摂合宿中のエネルギー・栄養素摂取量と体重変化取量が多かった順にFigure 2に示した。牛乳、プ量の単回帰分析の結果をFigure 3に示した。体重

リン、リンゴの摂取量は1日目に比べて2日目と3当たりのエネルギー、たんぱく質、脂質及び炭水日目で有意に低下した。おにぎり、うどんの摂取化物の摂取量と体重変化量との間に有意な正の相量は1日目に比べて2日目に有意に低下した。リ関が認められた（r = 0.65、r = 0.54、r = 0.56、rンゴジュース、オレンジジュース、エネルギーゼ= 0.63 ）。

リーバナナ、オレンジの摂取量に日間差は認めら考察れなかった。補食全体の摂取量に対する各食品の摂取量の割合は3日間平均でリンゴジュースが32± 20 %、オレンジジュースが26 ± 18 %、エネ

補食のエネルギーと栄養素の摂取量が合宿1

ルギーゼリーが21 ± 19 %、牛乳が9 ± 11 %、プ

日目から2、3日目にかけて低下したが（Figure

リンが6 ± 5 %、バナナが1 ± 4 %、おにぎりが1）、リンゴジュース、オレンジジュース、エネル

1 ± 2 %、うどんが1 ± 2 %、リンゴが1 ± 2 %、ギーゼリーの摂取量は全体の約8割を占め、合宿オレンジが1 ± 1 %であった。

後半になっても摂取量が低下しなったことから（Figure 2）、トレーニング中の補食として競技者―6―

高校生ラグビー競技者の夏季トレーニング合宿中の栄養補給に適した補食の検討―7―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第17巻 （2018）

が口にしやすい食品であることが示唆される。一は半固形食品が好まれた要因であったと推察され方、バナナ、おにぎり、うどん、リンゴ及びオレる。液体または半固形食品である牛乳とプリンは、ンジは3日間通して摂取量が少なかったことからエネルギーゼリーに次いで摂取量は多かったが、補食としては競技者に好まれない食品であること2、3日目にかけて有意に摂取量が低下したことかが示唆される。Westerterp ら23）

は、運動またはら、合宿後半になると手がのびにくくなる食品でサウナによって体重が減少し、口渇感が増した状あると考えられる。

態では、固形食品に比べグレープジュースやリン

アメリカスポーツ医学会によるアスリート向けゴジュースなどの液体食品の摂取量が増加するこの栄養補給のガイドライン21）では1日に複数回トとを示している。本研究の合宿中のWBGTは27.3レーニングが行われる場合は枯渇した筋グリコー～32.3℃と高く（Table 2）、脱水を起こしやすいゲンを回復させるためにトレーニング終了から暑熱環境下でのトレーニングであった。このよう次のトレーニング開始まで1時間毎に1.0～1.2 g/な環境下であったことが固形食品よりも液体またkg B.W.の糖質を摂取することが推奨されている。

―8―

高校生ラグビー競技者の夏季トレーニング合宿中の栄養補給に適した補食の検討

また、先行研究において運動後に1時間毎0.8 g/たんぱく質を構成するアミノ酸のなかでも特にkg B.W.の糖質を摂取した条件では、1時間毎1.2

分岐鎖アミノ酸の一種であるロイシンは骨格筋細g/kg B.W.の糖質を摂取した条件に比べて筋グリ胞内のmTORC1伝達経路を活性化させ、mRNAコーゲンの回復が不十分であることが示されていの翻訳調節を介して、筋たんぱく質の合成を促進

10）る 。本研究の1回の補食提供による糖質摂取量する効果が期待されるため26）、ロイシンを多く含は0.70～1.28 g/kg B.W.と時間帯によってばらつむ食品に注目していきたい。本研究でも提供しきがあり（Table 5）、一定して十分な糖質の補給た牛乳は比較的ロイシンを多く含む食品であり、ができていなかった。1日当たりの摂取量でみて100 g当たりの含有量は320 mgである27）。しかし、みても、対象者の39 %はアメリカスポーツ医学

ロイシンがたんぱく質合成に利用できる上限は若会が示す基準（8.0～12.0 g/kg B.W./日）を満た

年者では1日当たり約500 mg/kg B.W.と報告されしていなかったことからも（Table 5）、合宿中にており28）、1本200 mlの牛乳に換算すると本研究

筋グリコーゲンが十分に回復できていなかった可の対象者の場合、約55本分となり摂取量として現能性がある。また、本研究の合宿中の炭水化物摂実的ではない。また、競技者の嗜好を考えてみて取量と体重変化量との間には有意な正の相関が認も、本研究での牛乳の摂取割合は9 ± 11 %と比められ（Table 3）、体重は1日目から4日目にかけ較的少なく、あまり手がのびないことが分かったて有意に減少していたことから（Table 4）、合宿ため、トレーニング期間中のロイシンの入口とし中の炭水化物の摂取量が不十分であったことが推て、高含有量、且つ、アスリートの嗜好に合う、察される。ガイドライン

21）で示されている回復

他の食品を探索する必要があるだろう。

期1時間毎に摂取すべき糖質量（1.2 g/kg B.W./時）

また、本研究の1日当たりのエネルギー摂取量を合宿中に最も摂取量が多かった1本200mlのりに占める食事の割合は62 ± 9 %、補食の割合はんごジュースに換算してみると、毎時間約4本ず36 ± 8 %であり、補食を摂ったことによって食つ摂り続けなければならないが、実際には補食の事量が減少していることが懸念された。運動後の準備や胃腸の負担を考えると困難であろう。

素早い栄養補給は次のトレーニングまでに4～8時

そこで、より効果的な筋グリコーゲンの回復方

間しかない場合には有効であるが17）、それ以上に法として、たんぱく質との組み合わせが有効かも長い回復時間がある場合には摂取タイミングに関しれない。Von Loon ら

10）は1時間毎に0.8 g/kg

係なく、1日当たりの糖質摂取量が必要量確保さB.W.の糖質摂取であっても、0.4 g/kg B.W.のたんれていれば、筋グリコーゲン貯蔵量は十分に回復

ぱく質を同時に摂取することで、筋グリコーゲンすることが示されている29, 30）。そのため、次のト貯蔵量が糖質を1.2 g/kg B.W.摂取した時と同じレレーニングまで数時間しかない場合は練習の直後ベルにまで回復することを示している。さらに、に補食を摂り、翌日の練習まで十分な時間がある

運動直後のたんぱく質摂取は筋たんぱく質の合成

場合は練習後の補食を控え、食事からエネルギーを促進するため筋グリコーゲンの回復との二重のと栄養素を補給できるよう指導することが有効か

24）効果が期待される 。1回の食事で筋たんぱく質もしれない。の合成速度が最大になるたんぱく質量は0.24 g/まとめとして、本研究では高校生ラグビー競技

25）kgB.W.であると報告されており 、本研究の1回者において、夏季トレーニング合宿中は補食としの補食提供によるたんぱく質摂取量は0.05～0.10て果実類のジュースやエネルギーゼリーが好まg/kgB.W.と少ない（Table 5）。これは今回提供しれ、これらの食品を利用することでエネルギーやた食品のなかでたんぱく質を比較的多く含む牛乳炭水化物の不足を補える可能性が示唆された。しとプリンにあまり手がのびなかったことが要因とかし、単に補食を提供するのみでは不十分であして考えられる。また、本研究では主に炭水化物り、競技者が食事と補食のバランスを考えて利用を多く含む食品を補食として提供しており、今後できるようなサポートが必要である。本研究はア

はたんぱく質の補給に有効な食品も検討していく

スリートが実際のトレーニング期間中に補食とし必要があるだろう。てどんな食品を好むのかについて、現場での栄養―9―長崎県立大学

看護栄養学部紀要

サポートに直結する結果を得ることができた。し第17巻 （2018）

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