商品情報統合データベース ［メルクリウス］ 導入事例

マルコメ 株式会社 様

みそ作りには半製品の段階が何層もあります。
商品・原料の情報管理をシンプルにし、お客様対応を迅速化するシステムが必要でした。
「みそ」メーカーのマルコメ株式会社（以下、マルコメ）は、2010年に「Mercrius（メルクリウス）」を導入した。
「 み そづくりとシステム」、一 見するとミスマッチに思われる組 み 合わせを、な ぜマルコメは選 択したのだろうか。
Mercriusを導入した経緯と評価について、マルコメ品質保証部 新家義宣氏（写真中央右）、森史樹氏（写真右）、開発部 伊藤成輝氏（写真中央左）、情報システム部 野瀬洋平氏（写真左）に詳しくお伺いした。

■ マルコメについて■ 3人で4時間が1人で1分に■ Mercriusを商品・原料情報管理と商品開発支援に活用■ 高いカスタマイズ性への評価■ 一つの元みそが多くの半製品、多くの最終商品に■ 今後の期待枝分かれする■ 事故米転売事件が契機に■ 調味料の情報管理の難しさ■ 候補システムの選定と一次審査■ Mercriusに求めた機能

■ 一つの元みそが多くの半製品、多くの最終商品に枝分かれする■ マルコメについて
̶ マルコメについて教えてください。

̶ みその製造上での特色が商品・原料の情報管理に与える影響を教えてください。

1854年、安政元年の創立以来、信州・長野県で160年間みそ造りを続けてきた、日本を代表するみそメー

みそ造りの特色はカーである。現在14代目のマスコッ・1つの基礎半製品（元みそ）から、複数の半製品（中間製品）が生じ、更にそれが多様な最終商品へと枝分かれしていくこと

トキャラクター「マルコメくん 」は、CMなどで消費者に広く親しまれて・元みそが最終商品になるまでの階層、つまり「半製品」の段階が多いる。近年は液みそ、ディップソース

いことなどみその新しい食べ方の提案も積極的に行っている。また、世界的なの2つではないかと考えます。

和食ブームを受け、海外展開にも力を入れている。

みそ造りは、「元みそ」と呼ばれる基礎半製品の製造から始まります。
元みそは、大豆・塩・米の各原料の種別や配合比率、熟成期間に応じて、「白みそ・料亭の味・二年熟成・特選」等、25種類の元みそに分類されます。
元みそは、一定の熟成期間を経て蔵出しされた後、加工段階・調味料加工段階（半製品段階）を通り、最終的に約600種類の最終商品になります。
加工段階は最高で5階層、調味料加工段階は最高で3階層存在しています。
例えば「特選」という1つの元みそからは、｢一休さん・マルコメくん・液みそ信州」など、実に131種類もの最終商品が作り出されます。
みそ造りは1つの元みそが何層もの半製品の加工段階を経て、多種多様な最終商品に枝分かれしていくのです。

■ Mercriusを商品・原料情報管理と商品開発支援に活用

1次加工・2次加工と加工度合が進むにつれ、管理すべき半製品の数が次々に増えていく為、商̶ マルコメではMercriusをどのように活用していますか?
マルコメでは2010年にMercriusを導入し、「商品・原料情報管理」と「商品開発支援管理」に利用しています。利用者は品質保証部、開発部、営業部、生産部門、資材購買部門と多岐にわたり、約50名が活用しています。

仕込みそ

蔵出みそ（元みそ）品・原料の情報管理が非常に複雑です。

大豆
米
食塩の配合

②③

開発部
伊藤 成輝氏品を開発しています。みそ専業メーカーということで商品種類が少ないと思われがちですが、実はアイテム数が多く、商品の入れ替わりも激しいのです。

１次加工みそ調味料b

2次加工みそ

商 品

調味料ｃ

アA
Bが課題でした」

現在マルコメでは、リニューアル品を含めて毎年120〜130種類の新商

調味料ａ

①

「調味料の原料調査アイ

加工工程（複数階層）
イメージ図

CASE STUDY

今後、消費者の細分化したニーズにお応えしていく為に、商品アイテム数

この他、｢中国冷凍ギョウザ事件」の際も、お問合せ対応は同様に多忙をの増加や、新旧アイテムの入れ替わりもさらに激しくなっていくでしょう。

極めました。元みその原料となる米、塩、大豆のことなら割合迅速に回答

これは商品・原料の情報管理においても、さらに複雑さを増していくことできましたが、調味料や即席みそ汁具材の確認に手間取りました。

を意味しているのです。
こうした食品事故のお問合せ対応においては、正確性と迅速性の両方が重要です。しかし、当時のマルコメの情報管理体制では、迅速性の方が十分に担保できていませんでした。

■ 事故米転売事件が契機に以上の経験からこれらの課題を解決する為、品質保証部が主導で｢商品・̶ マルコメでは、Mercrius導入以前は、商品・原料の情報をどのように管理していたのですか？

原料情報管理の強化」を会社に提案しました。経営陣からも｢そうしたシステムは確かに必要だ」という声が上がり、「 商品・原料情報管理システム」の導入が決定、2009年初めより候補システムの選定に入りました。

Mercriusを導入する前、原料情報は「紙の原料規格書」と「グループウエアによる簡易データベース」を使って管理していました。

■ 候補システムの選定と一次審査

具体的には、原料規格書を原情報とし、｢頻繁に活用する情報」を規格書から簡易データベースに手入力で転記し、流通各社様からのお問合せ「みその原料情報管理には、そのデータベースを検索して回答するという方法で対処していました。

̶ 候補システムはどのように選定しましたか？

は実は非常に複雑です」
品質保証部
新家 義宣氏しかし、2008年に｢事故米の転売事件」が発生し、当時はお客様からのお問い合わせに対し十分な対応を行う事が出来ませんでした。従来の方式では情報管理が不十分であることを痛感させられたのです。
̶ ｢事故米の転売事件」の際のお客様対応で、具体的にどのような不都合が生じたのですか？
事故米転売事件が報道されると同時に、｢マルコメのみそには事故米は使われているのか、いないのか」という趣旨のお問合せが殺到しました。
品質保証部の電話は朝から鳴り続け、それに加えてメールやFAXもどんどん舞い込んできました。
しかも、どのお問合せも、｢1時間以内の返答を求む」という緊急性を要するものでした。
幸いにも事故米を転売していた会社とマルコメは取引関係がなかったので、みその主原料の部分については｢事故米は使われていません」とただちに回答できましたが、調味料への回答が遅れてしまいました。

いくつかのシステムを調査し、「システムA」、「システムB」と「Mercrius」の３つが候補として残りましたが、システムA・Bは早い段階で検討対象から外しました。
まず「システムA」は、流通各社で多くの導入実績がありましたが、メーカーでの導入実績は少なく、機能や仕様も基本的に流通向けでした。今回のシステム導入では、｢商品・原料情報管理」という品質保証部向けの用途のほかに新 商 品 の 原 料 配 合 比 率 の 計 算など開 発 部 向けの「商品開発支援」という用途を想定していた為、検討対象から外しました。

「Mercriusはカスタマイズ性が高い点がマルコメに合致していました」

次に「システムB」は、基本機能がMercriusに比べ弱く、完全なパッケージ製品でカスタマイ品質保証部
森 史樹氏ズ性が低かったため、やはり検討対象から外しました。
最後に残ったMercriusは、・食品メーカーでの導入実績が豊富にある■ 調味料の情報管理の難しさ
̶ なぜ調味料への回答が遅れてしまったのですか？
一部の調味料は、原料に米が使われていたからです。
今度はマルコメが調味料メーカー様に、「調味料に事故米は使われているのか、いないのか」を問合せる事になります。
この時、(１) マルコメが使っている調味料のうち、「原料に米が含まれるもの」を・機能や仕様もメーカーでの利用を前提にしたつくりである・開発支援の機能も豊富である・パッケージ製品というより、むしろモジュールの集合体であり、最初からカスタマイズを前提とした仕様になっている等の理由により、マルコメの求める仕様に良く合致していました。
以上のような経緯でMercriusだけが一次選定を通過し、更に詳細な仕様を確認する為、JFEシステムズに問合せを行いました。

リストアップする。
(２) 更に、その中から｢国産米を使っている調味料｣を絞り込む。
といった２つの作業を行うことで、調味料メーカー様への問合せは的確化・迅速化できるはずでした。
しかし、調味料の原料情報は非常に複雑で情報量が多く、そのために先に述べた｢簡易データベース」にはほとんど登録されていなかった為、リストアップ作業は結局、原料規格書の紙束を手作業でめくりながら行うしかありませんでした。

■ Mercriusに求めた機能
̶ Mercriusに求めた詳細機能について具体的な内容を教えてください。
マルコメがＪＦＥシステムズに問合せた詳細機能のうち、主なものは次のとおりです。

〒105-0023
東京都港区芝浦一丁目2番3号（シーバンスS館）

TEL.03-5418-2375
E-mail:foods-sales@jfe-systems.com

URL:https://www.jfe-systems.com※製品等の固有名称は各々のメーカーの登録商標です。 ※この資料に掲載した製品の内容、仕様および外観は改善のため予告なく変更する事がありますのでご了承下さい。