あの人にふるさとの
旅心を贈ろう

ギフトは贈り先を想って選ぶもの。
贈られた人は、ギフト商品だけではなく、その人の気持ちも受取り、贈った人への思いを馳せます。
大切なあの方への贈り物にいかがでしょうか？

石川県を5つのふるさとに分けた絵巻物地図。おうちでプチトリップ気分に、あるいはドライブ＆観光にも利用できる『旅するふるさと絵巻物』

旅するふるさと絵巻物

02.じのもんマガジン

03. ふるさと情報付きカード式カタログ
040

うさぎ最中

特製つぶあん

そっとひらくと――うさぎ最中の中には、千代結び、う
さぎ、季節の御干菓子 1 枚、金平
糖 1 個、占いの御札 1 枚。※季節の御干菓子は季節により変更

北海道産小豆をふっくら炊き上げ、淡味に仕上げました。最中に詰めれば、最中の香ばしさと相まって一層深い味わいに。※開封後は要冷蔵

季節ごとに内容が変わる四季の御干菓子と金平糖、占いの御札を詰め込んだ最中。※写真は12 〜 2月に販売する冬限定の「ゆきふわり」

御菓子調進所 山海堂
1個

御菓子調進所 山海堂
1個

御菓子調進所 山海堂
1個

加賀市

石川県を５つに分けたふるさとの中から、お好きな「じのもんギフトバコ」をお選びください。
カタログの特産品は「常温」と「冷蔵・冷凍」
があり、それぞれのギフトバコ価格をご用意しています。
※奥能登エリアは、出荷ができる体制を順次ととのえ再開します

じのもんギフトバコについてのお問い合わせはこちら

エリアから選ぶ南加賀エリア
白山エリア
金沢周辺エリア能登エリア
奥能登エリア（休止中）

価格から選ぶじのもんギフトバコ
公式サイト【常温】 6,000円【常温】 8,000円【冷蔵・冷凍】 7,000円【冷蔵・冷凍】 10,000円

株式会社ストアインク じのもん事業部☎︎076-244-7747 info@jinomon.com

お問い合わせ受付時間 平日10:00〜18:00

TEL. 076-244-7747発行人／中谷 毅

エリア×価 格で選ぶ、贈り物に便 利な全 2 0コース！

1-66-1

抱いた 白いうさぎがこん

さ ぎ を 開 くと ︑
ハート を

札な ど ︑
お 楽しみがいっぱいのう菓 子と 占いの 御 札が 秘めら れ御 干 菓 子や 金 平 糖 ︑占いの 御秋 冬で 中 身が変わる 最 中﹁そっとひら くと ﹂にも ︑季 節の 御 干にち は ︒
さらに 開けば ︑季 節の﹁そっとひらくとうさぎ ﹂︒春 夏

県のお 正 月に 欠かせない︑
あのてい ま す ︒ど ち ら の 最 中 もパ

縁 起 菓 子の福 梅のようにも ︒
さ

まざまな 情 景や 出 会いを 彷 彿

リッと 香 ばし く 焼 き 上 げら れ

さんで も 美 味 ︒ま た ︑
セットの

商品番号

ているのでそのま までもおいしさせてくれる 最中をどうぞ︒

かご入り最中セット

いのですが ︑好 き なアイスをはた『じのもんマガジン 』石川版とエリア版の2冊セット﹁ 特 製つぶあん ﹂を 挟めば ︑石 川

特産品が
一品選べる
カード式カタログ（10～20枚程度）

ふるさとの旅ごころを取材・編集し2024 年 3 月 31 日発行（季刊発行）
発行／株式会社 ストアインク
石川県金沢市西泉〒 921-8043

01.

2024 SPRING

vol.7

じのもんギフトバコの楽しみ方はこちらから

じのもんギフトバコのセット内容

er
Nev ve up!
gi

能登の素朴な風土で良質な能登牛を育てる
文：斎賀 千里

雪は厳しいけれど空気が綺麗

この能登の自然は残り続けてほしい

ふるさと石川応援プロジェクト

を
ふるさと
して
贈って食
援
奥能登応

写真提供：能登牧場、サニーサイド

スーパーや焼肉屋、レストラン、宿泊施設な

能登牛が増え、県内外へ流通し、ファンをどさまざまなところへ供給している。中でも、増やすことで、能登はもちろん石川県全体

能登牛の取り扱いにおいては業界最大手だ。

の活性化にもつながるだろう。

「実は、能登牛の年間出荷頭数が1,000頭を初達成したのは2018年のことで、2007

能 登 のやさしく豊かな環 境での びやかに育てられる能登牛

すべては良い能登牛を育てるため。そのた年では386頭、2015年の北陸新幹線長野さん。7名のスタッフとともに計8名で、牛ためには手間を惜しまない。効率化すべきとこ～ 金 沢 間 の 開 業 年 でも672 頭と少 なく、ちの飼育をしている。生き物が相手であるたろ、そうでないところをデータの蓄積と経験則

幻の和牛とまで言われていたんです」

そう話すのは『 能登牧場 』専務の平林将と、『 サニーサイド 』専 務 取 締 役 の 中田

1,000頭もの 能 登 牛を育てる
能 登 牧 場が誕 生 するまで平林さんが『 能登牧場 』を始めたきっかけ

日本海に突き出した形の能登半島は、低め、シフトを組んで365日毎日世話をする。

から冷静に判断しているのだ。

山地と丘陵地が大部分を占め、平野部が少そこには暇や寂しさより、追求していく充足感「 畜産農家とひとくちに言っても、肉牛か乳

光信さんは明かす。

は、家業 の 技術継承と母からの 後押しだ。
群馬県にある黒毛和牛の生産牧場として名なめ。電車は無く、バスも少ないけれど、里があるという。

牛か、さらに繁殖経営か肥育経営かで分業「正直、絶対数が少ない。これでは県内でも山が育む豊かな自然に恵まれている。1,000「うちでは 全て 手 作 業で給 餌しています。

されています。うちは〈 能登牛 〉という肉牛を

限られた店のみになってしまう。能登牛のルー

高い『 赤城畜産 』で生まれ育ち、ものごころ

頭もの能登牛を肥育している『 能登牧場 』

1,000頭の牛たちに1日2回の給餌ですから、

やさしい表情と穏やかな口調で話す平林さん。幼少期

育てる肥育経営。子牛市場でセリ落としたツは神戸牛の祖である但馬牛と同じでベーがつく前から牛がいる生活をしてきたという。

がある土地は、そういう土地だ。さらに言えば、オートの給飼機で効率的に――と思うところ

は牛舎併設の家で牛と一緒の生活を送ったという。

最寄りとなる能登町の市街地からは、国重でしょう。ですが、私は人の手で餌をあげるこの山を回り込んだ山あいにある。

とが良い牛を飼育する要（かなめ）
だと考えて

スタッフ間で気を付けているのが、大声を出「 山の中にあるので、とても静かできれいないます。午前、午後と牛房の中に入って、人さない、走らない、むやみに牛にさわらないこと。

空気でしょう。牛の飼育には適した環境なん

間に接するように、自分の目で1頭ずつ成長

牛房は牛の生活空間なので、牛にとってストナルとして「自分が食べたいと思える牛を育です」

具合や健康状態を確認しています。その時、レスフリーの生育を大切にしています」

てるよう、心がけています」と話す。

『能登牧場』専務取締役、『野々市ミート』生産事業部長。大学院卒業
後は公認会計士を目指す中、『赤城畜産 』に能登牛と牧場開設の話が舞い込み、未来を考慮して技術継承
平林 将 さんを決意。

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring

能登牧場『 野 々 市ミート 』を運 営 する
『 サニーサイド』専務取締役。

TEL.0768-72-0622
石川県鳳珠郡能登町泉ろ12※突然の来訪はご遠慮ください。
一般見学は行っておりません。

2018年『スターゼン』と提携し、北陸および全国での拡販を図る。食肉のプロフェッショナル
中田 光信 さん

4

であるお肉博士1級取得者。

野々市ミートTEL.076-227-9623
石川県野々市市白山町1-33
営／10:00～19:00
休／水曜［Instagram］@ nonoichi_meat

子牛を能登の土地でストレスなく大きく育て

スの品質はいいのに、広められない。そんな「2011年の東日本大震災では、赤城畜産

あげ、赤身、サシの入り具合が美しい上質な能登牛の供給量を引き上げてくれたのが『能にも一部被害がありました。その時に『 今後肉として出荷する流れです」

登牧場』でした。ここだけで年間約400頭をに備えて、牛の生産地を全国に分散した方

出荷、
しかも折り紙付きの品質で。こんなにがいい』と話が出たんです」

そのため、平林さんは肥育のプロフェッショ

能登牧場の能登牛の品質に肉の目利きが惚れ込んだ

出荷した能登牛を引き受けるのが、金沢で食肉卸を営む会社『サニーサイド』。石川
県内はもちろん国内外から食肉を仕入れ、ありがたいことはありません」

What's NOTOUSHI?

以下3つの基準を満たした黒毛和牛が〈能登牛〉です
一．黒毛和種（血統が明確であるもの）
二．石川県内が最終飼養地で、石川県内での飼養期間が最長
三．肉質等級は A3以上または B3以上

※石川県内の生産から販売・流通に至る関係団体で構成する「能登牛銘柄推進協議会」が、1995（平成7）
年に規約を作成

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring5お肉を通してみ ん な に 笑 顔 を ――

それが我々の願いと決意場』を開所した。なお、能登牧場と赤城畜産の経験とカンも大切に飼育を工夫しています」に配属され、牛肉の輸入に携わった中田さ

自体に資本関係はなく、あるのは親子3代にPDCAを回して突き詰めていくことも楽しいん。肉の個性を知り、ブランド肉への広い視

わたるノウハウだ。

のだと平林さんは話す。その姿勢だからこそ、野を持って金沢に戻り、2015年に『サニー「 泉 地 区の住 人は『 能 登 牧 場 』のスタッフ『 能登牧場 』が 育てる〈 能登牛 〉の 肉質にサイド』へ入社。

ただ1人なんです。それほどまでに人がいな

磨きがかかり、数々の賞を受賞。
「ただ追求

当時は北陸新幹線の長野～金沢間開業

いし、車もない。あるのは自然だけ。牛にとっしているだけ」と言うが、平林さんの快挙にもあり、能登牛の需要が高まり喜ばしく思うてストレスフリーな環境で、気候も年間を通しは驚かされるばかりだ。

て比較的冷涼で、私が考える飼育方針とマッチしたんです」
そうして始まった能登牛の肥育。牛がよく餌を食べるようにと、父との経験と知見をもと

能 登 牧 場 の 能 登 牛を専 門に取り扱 いたい 熱 意に餌を工夫し、牛房は自然の風が通り抜けるように設計して、いつでもクリーンな空気に。
牛を出荷した後も、奥能登から金沢のセリ

一方、中田さんが『 野々市ミート』を立ち上げたのは、2021年6月のこと。

上／食肉のカットは『サニーサイド』の食肉センターにて行っている。
右 ／ 美しい能登牛のしゃ
ぶしゃぶ・すき焼き用の肉を花 の 形 に盛り付け（ 店
頭手渡しのみ）右下／能登牛プレミアムのリブロースを用いたサイ
コロステーキを、おしゃれなギフトに。
下／能登牛すき焼きコロッケなど『野々市ミート』では気軽に買える商品も。

反 面、能 登 牛 の 品 質 に バラツキを感じ、本来の品質以上に過剰評価されているのではないか、新幹線需要が収まった後のことを考えるとまた廃れてしまうのではないか、と不安を感じていたと振り返る。
「石川県はもともと畜産が盛んな県ではなかったため、能登牛の生産量自体もあまり多くあ
りませんでした。当時はご当地和牛ブームも市場まで車で約3時間かけて出向き、枝肉に「能登牛を扱う〈町のお肉屋さん〉
を石川県内

なった牛をしっかり見て確認して、卸業者にに作ろうと、平林さんに話を持ちかけました。

話を聞き、記録しているという。肥育農家は能登牛の中でもここのお肉はレベルが違う。

――能登牛はブランディングという点では大2012～2013年にかけて会社を作りつ出荷するまでが仕事だと言われるが、出荷で『 能 登 牧 場 の 能 登 牛 』を売 る 専 門 店を、きく遅れを取っており、全国的なメディアへ

つ 牧 場 の 土 地を探す 中で、石 川 県 にした

終わらせず、その先も向き合って追求する姿

どうか私に作らせてほしいと頼み込みました」

決め手は、2015年の北陸新幹線の長野～

勢は、生産者としては珍しい。

そこまで熱烈オファーをかけたのは、中田さ来ており、全国各地のいろいろなブランド牛がさまざまなメディアで紹介されていましたがの露出はほぼ無かったんです。そんな中で私
卸 売 りにも 力を 入 れ ようと 飲 食 店 や 宿が出会ったのが、能登牧場の能登牛でした。

金沢間開業だという。

「 能登牧場で能登牛を育てる上で大事にしん自身の経歴と食肉への知見の深さからだ。

泊 施 設、結 婚 式 場 などへ 注力するように際立って美しく、おいしい。これならいける！

「 観光業も盛んになっていくから、肉牛の魅ていることは『 科学的根拠と伝統的な飼育「 私 は『 天 狗 中 田 』の 創 業 者 の 次 男 のなり、社 歴 が 60 年を超えた のをきっかけと惚れ込みましたね」

力もより広く、多くの人に伝えられるのでは」法 』です。科学的根拠は効率的に牛を育て家 系 で す。1926 年 に 曾 祖 父 の 代 で 分に、1986 年 に『 サ ニーサイド 』と商 号を

実は中田さんを含む卸業者は、能登牛をる上で重要な要素のひとつです。

家して、金 沢 市白銀 町（ 現 在 の 玉 川 町 の改めた経緯があります。食品流通競争への畜産農家から直接買えるわけではない。金ちょうど企業誘致も行われていたこともあり、
石川県内各地を視察した平林さん。その中

しかし、非効率的な作業の中に高品質なあたり）で 肉 屋『 天 狗 中 田 商 店 』を営 ん

対応として、食品加工部門を立ち上げたのも沢市にある『石川県金沢食肉流通センター』

でも能登町の泉地区の中でも、人里離れた牛を育てるコツが隠されています。私は祖父でいたのですが、昭 和 の 中ごろにはスー

この頃です。

に県内の農家から牛が搬入され、枝肉の状林の中に決め、2014年に新会社『 能登牧や父たちが体得してきた伝統と、牛飼いとして

パーマーケットが 増えてきて …… 食 肉 の

そういう家系ですから、ものごころがつく頃にはお 肉 大 好き！ に 育ちましたね。大 学

格式ある和牛の大会で映えある賞を次々獲得

2022年に鹿児島県で開かれた和牛の品評会「 第12回全国和牛能力共進会」にて、『能登牧場』が去勢肥育牛（黒毛和種）の部で優等賞12席を獲得。
全 国 和 牛 能力共 進 会は、5 年 に1度開催される「和牛のオリンピック」と呼ばれる和牛の品評会。今大会では過去最多の41道府県から438頭が出品されたなかでの受賞。
さらに、2023年には黒毛和牛の枝肉（※）のクオリティを競う「石川・福井合同肉牛枝肉共励会」で、最高位のグランドチャンピオンに8年連続で選出。開業から歴史は浅くとも確かな実力が立証されている。
※頭部・尾・肢端・内臓を取り除いた骨付きの肉のこと態にしてからセリにかけられる。
「そういう仕組みですので、純粋に肉の外見

卒 業後は修業を積んで金沢に戻り、家業をで選ぶのですが……それが、偶然にもほとんど継ぐんだと考えていました」『 能登牧場 』の能登牛でして。食べた時の、しかし、県 内 には能 登 牛 専 門 の 肉 屋が東京にある食肉業の総合商社『スターゼ

きめ細やかでやわらかな肉質と上質な脂によ

1 軒もなく認知度も低い。おひざ元である石ン』の中でも、『スターゼンインターナショナル』

るトロける食感は絶品です。この能登牛なら川県で能登牛の味を知ってほしい一心で、胸を張って県内外に出せると確信しました」

2021年に野々市で『 野々市ミート』を立ち上げ、開店した。
「 将来、東京や大阪から来た人がに『 能登牛って知ってる？』と言われた時に『 知ってま
す、おいしいですよね』と地元の人が返せるようになると、どんなに誇らしいか。とりわけ、私が 惚れ込んだ『 能登牧場 の 能登牛 』を知って、食べてほしいんです」
ステーキや切り落とし、焼肉用などさまざまな商品を取りそろえた「『能登牧場の能登牛』
専門のお肉屋さん」として、日々の食事はもちろん、ハレの日の贈り物などにも選んでもらいたい。中田さんが立ち上げた『 野々市ミート』には、平林さんへの敬意と能登牛への意気投合した中田さんと平林さん。
「どんな肉が求められるのか？」「餌は？ 飼育期間は？」と理想の肉のためとことん話し合った。

愛情が詰まっている。

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring7がんばろう能登
ふるさとを 贈って食 べ て
能 登 の お 店 を 応 援！

元 旦 、突 如 襲った大 震 災に
人も牛も疲 労 困 憊 の日々

平林さんが『 能登牧場 』でハイクオリティな能登牛を多く育て、中田さんが『野々市ミート』で能登牛を広める―― 順調に進むかと思った折、思いがけない災害が起きた。
2024年1月1日16時10分 に発生した、
能登半島地震だ。

左／震災で被害を受けた牛舎。断水の影響で牛への飲み水が十分に供給できず、水を求めて悲痛な鳴き声を上げる牛も…。
右／震災でシャッターが大破。絶望と失望が交錯する中、それでも前を向き、牛を守ろうとスタッフ総出で奮闘している。

も水もすぐに底をつきます。でも、まだ生きて襲い、平林さんらスタッフは急いで牛たちのもいる牛たちのために、できることをするしかない。

とへ駆けつけた。ふだん穏やかな表情の牛

真綿で首を絞められるような心地でした」

苦しくても前を向いて

未 来 的 思 考で能 登 牛を守るたちが、強張った表情でふるえている。停電

能登牛のブランド名が上がってきて、これ震災から3か月が過ぎた今も、平林さんはで給水機が使えず、衰弱死する牛もいた。

から……という状況下で襲った危機。中田さ事務所での寝泊まりを続けている。水も餌も「 人命第一なので、牛の優先順位が低いの

んは、震災後すぐに SNS で『 能登牧場 』の徐々に供給できるようになったが、それでもは仕方がないのですが……牛を置いて避難現状を訴えた。

不足しているものは多い。

はできない。だからと言って、牧場そのもの「ありがたいことに、かなり早い段階で福井な「向こう数年、減産するのは避けられません。

は避難所にもなれません。牧場に繋がる道

ど近隣から発電機を届けてもらえました。他

だからこそ、牛の頭数を増やしていくべき」路は損傷し、通行が制限されていますし、餌にも全国からご支援をいただきました。私もそれは、以前のような〈希少だから幻の能登牛のための水を2トン詰

牛〉
ではなく、
〈おいしくて人気すぎて幻の能登んで朝7時に出発し、な

牛 〉でありたいとの願い。中田さんも現場に最高のお肉を食卓へお届けいたします！

んとか届けることができ物資を運び、復興を手伝うこともあるという。

たのですが、会社に戻っ「ブランド和牛が乱立する中、石川県のブラてこれたのが 夜10時。

ンド和牛の進出は遅すぎました。後発のブラ

特に寄り道もしていませ

ンド和牛としてどうしていくかが課題ですから、ん。それほどまでに道路

ここで途絶えさせるわけにはいかないんです。

国

年 ︑前

広がる 宝 達 志 水 町は ︑古

3

（裏面）

今

はのどかな 里山の風景がくから 加賀と 能登︑越中の

1
5
8
4

をつなぐ拠点として古くから 栄

中に 包 ま れ た あんはど れ もや

万 石の 礎のひとつ︒
この 地に 古田 利 家と 佐々成 政がこの 地で戦った 末｢ 森の 合 戦 は｣ 加 賀 百

えた まちです ︒

頭 数 の 約 4 割を占めるという。ここだけでなく、ン（8P）の2冊セット里山に自生するよもぎなど ︑地の 能登牛は年間出荷

商品番号

元 素 材にこだ わっています ︒麻できることを考えながら、進めていきたい」

能登名物おだまき
20個詰め合わせくから 伝わる 伝 統の 菓 子とし農家もいる中、能登牛を継続する側として能登の特産品が一品選べる
カード式カタログ（10枚程度）織物の生産が盛んだったことにと必死でした」

取材・編集した能登版（16P）と、がんばろう能登応援マガジて お｢だ まき が｣あります ︒
うるち 米で作る 生 地はもちもちで︑この震災で、断腸の思いで廃業を決断する

はじめ︑町の名産のいちじくや︑

動けるなら動かないと……

02. がんばろう能登応援マガジン 03. ふるさと情報付きカード式カタログ
ふるさとの旅ごころをちなんで ︑糸 巻きの形を 表してリーにも目を向ける必要があると考えています。

さしい甘さ ︒伝 統のつぶあん をは待っていても来ません。

旅するふるさと絵巻物る 姿がまた 可愛らしいです︒

したが、これからは能登牛が育つ背景、ストー

石川県を5つのふるさとに分けた絵巻物地図。
がんばろう能登「じのもん
ギフトバコ」では、能登エリア・奥能登エリアの絵巻物が選択できます。

こんと座った 日本人形にも 見え

私は卸業者として売ることしかしていませんでしかし、牛のための支援

01.

がんばろう能登「じのもんギフトバコ」のセット内容いると伝えられていますが︑ちょ状況が酷かったのです。

しかも、『 能登牧場 』

じのもんギフトバコの楽しみ方はこちらから

震度６強の激しい揺れが『 能登牧場 』を

（表面）

371

能登名物おだまき

宝達志水町

定番のつぶあんといちじく、
よもぎ、黒米に加えて、さくらや冷やし
ずんだ、能登栗、金沢柚子など季節ごとに変わる四季の味わいが楽しめる詰め合わせ。
御菓子司たにぐち
20個入（つぶあん４個、いちじく４個、よもぎ４個、黒米４個、季節のおだまき４個）

だからこそ、震災前よりも能登牛の頭数を増やす――

他に能登牛を育てている農 家もどんな判 断をするかわからない。築きそのためには、昔のものではなく、昔以上のものを。

上げたブランド牛の地位

震災前の在りし時に戻すというより、未来

も、能登牛 の 優れた味的思考で〈 新しく作り直す考え方 〉
が必要だも失ってしまうかもしれとふたりは話す。

ない――恐怖がつきまと

上／生産者と加工・販売者が一体となり、新しい食肉提供を目指す。
下／『野々市ミート』では町のお肉屋さんとして家庭用食肉も販売。

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring8

ふるさとを贈って・食べて能登・奥能登応援
大切なあの人に、がんばろう能登「じのもんギフトバコ」を！
石川の人や石川を離れた人が、「旅ごころ」とともに家族や友人にふるさとの味を届けることができる「じのもんギフトバコ」。令和6年1月1日に能登・奥能登を襲っ公式サイト

た未曾有の大地震。
「私たちにできることは何か？」を考え、緊急にがんばろう能登「じのもんギフトバコ」を企画しました。能登・奥能登で営業を再開されているお店

う中、牛のためにできる

この先、新たな価値を創造する可能性をことを震災以降、模索し秘めた『能登牧場の能登牛』が生まれるだろいという思いでいっぱいです。ぜひこの機会に、あなたも「じのもんギフトバコ」で続けている。

う。そんな期待を抱かずにはいられない。

能登の応援をしてみませんか？

の「じのもん」を、全国の方に召し上がっていただくことで能登のお店を応援をした

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring9能登
ふるさとを贈って、食べて
能登応援！

飲み方は簡単
お湯で煮出すだけ

砂浜をドライブできる千里浜、
内浦を望む温泉町、水族館がある能登島など、巡るほどに五感を揺さぶる
感動体験は能登ならでは。

栽培から加工まで
全て手作りにこだわった「菊芋茶」「菊芋｣は、日本には幕末にもたらされたと伝えられており、荒れ地でも育つほど生命力の強い食材です。原産地の北米では｢太陽の根｣と呼ばれ、とても大切にされています。現在は、能登でも広く栽培されており、七尾市にある福祉施設では、自園の畑で丁寧に菊芋を育てて、さまざ
まな形に加工されているそう。
「菊芋茶」は、やさしい甘みとノンカフェインで、年令問わず安心して毎日のお茶として飲むことができます。普段の食事やお菓子などとともに味
わってください。

みのり園
TEL.0767-53-7266 七尾市国分町セ部18
営／8：30～17：00 休／土・日曜・祝日

土地です。海と山が近く、多種多様な食品が手に入る反面、昔は高温多湿な夏や深い雪に閉ざされる冬のために、食品の管理が必要だったそう。もちろん味噌もそのひとつ。能登に伝わる伝統の製法を守り続け、能登産の大豆と里の奥にある霊水を使って仕込まれています。地元
では、風味豊かで「食べると元気になる」チカラ味噌と呼ばれているのだとか。そのチカラ味噌で作った鍋専用のコ
クの深い味噌が「とり鍋みそ」です。

温和な風土の能登で我が子のように育てたお米3種
日本で初めて世界農業遺産に認定された「能登の里山
里海」は、石川県の北部である能登半島の4市5町に広がっています。その中のひとつ、羽咋郡志賀町にて自家栽培で米作りを行っているのが『能登ファーム志賀』。家族経営の小さな米農家でありながら、同社の作る米は質が良く、毎年のように全品種が一等級米に認定されています。温和な風土の能登で豊かな土ときれいな水からできた米は、炊きあがりが美しく食卓をワンランクアップさせてくれるはず。

川森食品

能登ファーム志賀TEL.0767-68-2343 七尾市田鶴浜町ワ８
営／8：30～17：30 休／無休
（不定休あり）

TEL.080-4257-2304 羽咋郡志賀町坪野ヌの13
営／8：00～17：00 休／不定休

日本海に面した能登の土で、手塩にかけて育てられる野菜たち。太陽のぬくもりと共に匂い立つ土の香り、気づけば長靴にへばりついた泥、天候や動物などに負けず、根気よく育てた野菜が味も形も良いとわかった瞬間は、何
年、何度作ってもホッとするそうです。そんな能登育ちの「紅はるか」を、気軽に食べられるおやつに。米粉でカラリと揚げたチップスや、生地に紅はるかを混ぜ込みラム酒に漬け込んだ干し芋をトッピングしたフィナンシェは上品な甘さが絶品です。

原木しいたけの旨味を凝縮した道の駅『のと千里浜』限定の紅はるかチップス&フィナンシェ

干し椎茸は、煮物などに広く利用

甘みがクセになる

能登産「紅はるか」のほんのり上品な10

能登は「発酵王国」と呼ばれるほど、発酵食品が豊富な

コシヒカリ、
ひゃくまん穀、
ミルキークイーンの食べ比べ

鍋はもちろん、田楽やサラダのアクセントにも

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring

能登産大豆など国産材料だけを使い1年以上長期間熟成させた「とり鍋みそ」「山のあわび」の別名を持つほど肉厚で味わい深い「のと115」「里山」とは、人々の暮らしの近くにあり、林業や農業に利用するほか、山菜など豊かな森の恵みをもたらしてくれる場所として、守り育ててきた身近な自然。能登の里山では、しいたけや果樹の栽培のほか、炭焼きなどが盛んです。コナラやクヌギに植え付ける原木しいたけ「のと115」
は、春と秋が旬の通常のしいたけと違い、寒さ厳しい真冬に芽吹き、日本海からの厳しい風雪に耐えながらじっくりと育つため、風味も食感も強くたくましい味わいになります。

道の駅のと千里浜

ウッドランドファーム

羽咋市千里浜町タ1-62 TEL／0767-22-3891
営／9:00～18:00 休／水曜

TEL.090-1739-8928
羽咋市金丸出町ち95

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring

11

こ」が原料です。なまこの身を茹でて乾燥させた乾燥なま
こは、中華では高級素材。この乾燥なまこをスイーツにしたのが「パンナマコッタ」です。一見、異色の組み合わせにも思えますが、なまこ自体はとても淡白な味わい。その身に含んだコラーゲンをゼラチンの代わりに使っているた
め、プルプルつるんとした喉越しが楽しい口当たりに仕上がっています。

味噌汁などの隠し味や甜麺醤のわた」と「くちこ」。どちらも海の黒いダイヤと呼ばれる「なま天然の蔵付き麹菌で造った
長期熟成の「倍糀みそ」
蔵に棲み着いている麹菌は、味を決める重要な役割を果たすため、古くは「蔵の神様」として大切にされてきました。
醸造に時間が掛かるので、珍しい存在となっていましたが、一般的な味噌よりも味わい深く仕上がることから、近年再び注目されているそう。そんな蔵付き麹菌で造った麹を通常の倍量を使いながら、大豆やお米の種類や熟成方法などすべてにこだわった味噌は、味わいのバランスが最高の一品。丁寧に造った味噌のおいしさを存分に楽しんでください。

なまこや

ＩＭＡＪＩＮ

TEL.0120-33-7058 七尾市石崎町香島1-22
営／8:30～17:00 休／木曜日

TEL.090-4653-7001
羽咋市千里浜町タ11-16

七尾市に工場を構える『粟津屋』は、地元スーパーなどを通じて創業以来ずっと変わらずに愛される和菓子をお届
けしてきました。創業50年を越え2代目へと代替わりした
あと親しみやすさはそのままに、時代に合わせたアレンジを加えた新しい看板商品を開発したいという熱意から生まれたのが、こちらの塩豆大福です。もち米には県内産最高品種といわれる「カグラモチ」を100%使って、少し固めに炊き上げた北海道産赤えんどう豆と、甘さを抑えた自家

２

種製餡をたっぷりと詰め込みました。

厳選した国産あずき餡の水羊羹と店主が惚れ込んだ能登島産の海塩を使用した「能登の塩豆大福」

加賀棒ほうじ茶の水羊羹

柔らかい食感の塩豆大福とよもぎを加えた塩豆大福 草( )ホロホロとほどけるような
瑞々しい舌触りの水羊羹2種
水羊羹といえば、一般的には夏の甘味ですが、能登では冬を代表する和菓子のひとつです。発祥は定かではありませんが、家族でコタツを囲みながら水羊羹をつつく様子
は、風物詩のひとつでも、懐かしい家庭の団らんでもありました。菓子舗はもちろん、古くは家庭でも作られていまし
たが、こちらの水羊羹は中能登・宝達志水町の蕎麦処
謹製で、店では食事の最後に提供されているものです。
能登の伝統を受け継いだ水羊羹の、ひんやり食感を楽しんでください。

粟津屋

上杉の水羊羹

TEL.0767-52-3538 七尾市寿町83
営／7:00～14:00（仕込みによる） 休／日曜、祝日

TEL.0767-28-4740 羽咋郡宝達志水町麦生ヌ68
営／11:30～14:00(平日)、
11:00～14:00(土日祝)
休／火曜、毎月の最終月曜

波穏やかな七尾湾の「アカモク」
柔らかい口当たりは海のじねんじょ

四季の味わいが楽しめる
能登名物「おだまき」詰め合わせ

能登で定置網漁が始まったのは戦国時代。織田信長にブリを献上した記録も残されている日本の定置網漁発祥の地のひとつと伝えられています。漁師の朝は早く、漁が始まるのは午前3時。そんな彼らのパワーの源のひとつが「アカモク」という海藻なのだとか。昆布やヒジキの仲間で、フコイダンという成分のネバネバがまるでじねんじょのようであることから「海のじねんじょ」と名付けられました。加
工した干物と一緒に食べれば、能登の海の豊かさを感じることができます。

つぶあん、
いちじく、よもぎ
黒米や季節のおだまきなど

収穫していたアカモク

かつては漁師が自分の食べる分だけ12

日本三大珍味のうち能登の名産になっているのが「この代わりに使用するのもおすすめ

スパイシーなショウガ味、香り高い

ほうじ茶味、フルーティないちご味

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring

なまこ入のパンナコッタだから「パンナマコッタ」

今はのどかな里山の風景が広がる宝達志水町は、古くから加賀と能登、越中の3国をつなぐ拠点として古くから栄えたまちです。
1584年、前田利家と佐々成政がこの地で戦った｢末森の合戦｣は加賀百万石の礎のひとつ。この地に古くから伝わる伝統の菓子として｢おだまき｣があります。うるち米で作る生地はもちもちで、中に包まれたあんはどれもやさしい甘さ。伝統のつぶあんをはじめ、町の名産のいちじくや、里山に自生するよもぎなど、地元素材にこだわっています。

鹿渡島定置

御菓子司たにぐち

TEL.0767-58-1350 七尾市鵜浦町9-38-2
休／水・日曜、祝日・年末年始・GW・旧盆

TEL.0767-29-2112 羽咋郡宝達志水町萩市ヘ9-1
営／7:00～19:00 休／無休

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring13里山に棲む人と生物との共生への味です。たとえ害獣であっても、いただいた命をつなぐ思いはさすが「能登はやさ
しや土までも」と評される能登の人々の気質です。施設にて洗浄し、衛生管理に注意しながら素早く処理をした猪
肉は、臭みがなく、ジビエ特有の深い味わいが特徴。命をつなぐ能登の豊かさを味わってください。

能登塩ごまやおとなの生姜など

田畑を守り、捕獲したイノシシを活用すべく「のとしし大作
戦」を始めたのは平成27年。こちらは羽咋および近郊のお米の味を引き立てるフレーバー

料理の幅が大きく広がります「のとしし」
で焼肉、鍋、煮込みなど

能登の豊かさを味わう「のとしし肉」スライス・粗びきミンチに点在する山間農村集落。神子原の棚田は世界農業遺産にも登録されており、県下最大級の面積を誇ります。
豊富な雪解け水と昼夜の寒暖差、自然とともに育つお米は風味が豊か。しかし、棚田は一枚一枚が狭く栽培に手間がかかるうえ、化学肥料による無理な増産は行っていないので、収量も平野部の田に比べると多くはありません。そのため、「神子原米」は市場に出まわる量も少なく、幻のお米と呼ばれるほど。

神子の里(神子原農産物直売所)

TEL.0767-26-2944 羽咋市飯山町ヲ32
営／8：30～17：00 休／土曜、11月15日、年末年始、お盆

TEL.0767-26-3580 羽咋市神子原町は190
営／9:00～17:00 休／年末年始・不定休

旨味を増やす糀味噌とまろみを生む酒粕を絶妙にブレンドした「味噌粕漬」セット

いちじくジャムに白餡を練り込み
パイ皮で包んだ「いちじくの里」

集まる能登は、日本海側で最も大きく海に張り出した半島です。豊富で多彩かつ、とびきり新鮮な海産物は、古くから能登の人々にとって大切な栄養源であり、新鮮な魚を味噌や粕、塩に漬けて保存食としたのは人々の知恵。
大切な恵みを残らずいただくためです。そんな能登の食文化を今に伝えるのが、魚の味噌粕漬け。旨味を増やす糀
味噌とまろみを生む酒粕を絶妙にブレンドし、素材の味わ
いを引き出した秘伝の味です。

しっとりとしたパイ皮で包み

沖で暖流と寒流が交差することで、多種多様な回遊魚が和洋両方のテイストが味わえる

クセのない上品な味のさわら、

ジューシーな赤魚、食感が極上の鮭

いちじくは一枚の葉に一つの実がつき、そこから栄養を吸
い、甘みが増していきます。そのため、完熟になるまで枝に実をつけていたいちじくは、収穫直前まで栄養を吸収する
ので、格別なおいしさを持ちます。ただ、そうやって完熟す
ると皮も実も柔らかくデリケートで、日持ちもしないのが難点でした。それならばと完成したのが、甘みと食感をギュッと閉じ込めた完熟いちじくのジャムです。甘味料は控えめ
で、種のプチプチした食感も楽しむことができます。

お菓子処めんでん

TEL.0767-45-1805 羽咋郡志賀町西海千ノ浦ト36-1
営／9:00～17:00 休／水曜、日曜、祝日

TEL.0767-28-3326 羽咋郡宝達志水町今浜チ7-3
営／8:00～19:00 休／無休

イカの塩辛に麹を加えた「いか糀漬」と肝と墨を加えた「いか黒づくり」

能登の豊かな大自然の中
杉樽木桶で2年間熟成の「杉樽醤油」

日本でイカが食べられるようになったのは約5千年前。縄文時代には、食用として漁獲されていたそう。中でも、能登は全国でも有数のイカの生息地として、漁はもちろん、イ
カ釣り愛好家が集まる場所でもあるのだとか。地元では、
生食はもちろん、魚醤や干物など、さまざまな形に加工されてきましたが、塩辛もそのひとつ。イカの身と肝を使った
一般的なもののほか、能登では墨も使う「黒作り」も多く作られます。名前の通りの真っ黒な見た目と、より濃厚な味わいが特徴です。

ほんのりと香る杉のフレーバーが

能西水産

素材の旨味を引き立てます

パスタにも最適な「いか黒づくり」

糀の甘みがマッチした「いか糀漬」と14

羽咋市の東部に位置する神子原地区は、広大な傾斜地のとしし団

M I C H I - N O - E K I SPOT!!

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring

幻のお米と呼ばれる神子原米の米粉で味わう「かりんと」『近岡屋醤油』は、約百年もの歴史をもつ老舗。初代より受け継がれる杉樽木桶で｢もろみ｣を2年間じっくりと熟成させ、昔ながらの製法で丁寧に醤油をつくっています。こうしてつくられる生揚げ醤油と、能登の海洋深層水を合わせた「杉樽醤油」は、色や香味が濃く、口の中でほのかな
甘みが広がります。さらに、実生ゆずの絞り汁を贅沢に使った「柚子ポン酢」や、利尻昆布を使った自家製だしを、「海風と時のたから」に合わせた「昆布ポン酢」もお楽
しみください。

かんのき

近岡屋醤油

TEL.0767-53-3818 七尾市矢田町23号島田1-15
営／8:00～18:00 休／日曜、
お盆、
年末年始、
臨時休業ありTEL.0767-28-2001 羽咋郡宝達志水町今浜新イ108
営／8:00～17:00 休／土曜、日曜、祝日

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring15出で立ちは美味しさの証

雪化粧をまとったような上品な

約四百年の歴史「能登志賀ころ柿」
表面の白い粉は果糖の結晶
皮をむいた柿を吊るして乾燥させる際、柿全体に太陽があたるようにと柿の向きをころころと変えたことから｢ころ柿｣と呼ばれたそう。晩秋、干し柿専用の渋柿 ｢最勝柿｣のほどよく熟したものを厳選して収穫し、皮をむき、柿同士

じのもんオンラインショップ

ふるさとは宝の山！
南加賀から奥能登までを知り尽くした
みちのえきFavo編集部厳選！

ふるさとに眠る宝

石川・能登のおいしいモノが自宅に届く

食べて石川・能登を応援！

が触れないよう少しずつ位置をずらして吊るし、冬の冷た
い風にさらして乾燥させます。さらに、何度も揉み込むこと
で繊維が切れ、柔らかい状態に。たくさんの手作業によっby みちのえきFavo編集部て、ヘタの周りまで余すところなく甘さが引き出されています。

志賀の郷農園TEL.0767-36-1586
休／土曜、
日曜、
祝日

羽咋郡志賀町安津見と24-3

オーナーパティシエが丁寧に焼き上げる多彩な焼き菓子

地元の人に愛される
珠玉のスイーツ焼き菓子詰合せ
能登の入り口、「口能登」と呼ばれるエリアに位置する羽咋市。
世界的にも珍しい波打ち際を車で走ることができる「千里浜なぎさドライブウェイ」があります。そんな羽咋市にある小さなベーカリー＆ケーキショップから、地元素材を使った可愛らしい焼き菓子をお届け。世界農業遺産に認定された「能登の里山里海」で穫れたハトムギを使った『じのもんオンラインショップ』[ 公式 ] サイトはこちら

Jinomon Online Shop

フィナンシェをはじめ、焼きドーナツやカップケーキ、ラスクにクッキーなど、種類豊富なラインナップは満足度抜群。

ケーキ・ホームベーカリーモリモト
TEL.0767-22-6655 羽咋市中央町サ76-1
営／8:00～19:30 休／日曜

カレー味、ピリ辛味の種

看板メニューのオリジナル味と３

ハイスピード冷却を使用してお店で食べる味そのままの冷凍からあげ3種

16

1

POINT

便 利なエリア 検 索 機 能

能登半島の付け根に位置する宝達志水町。金沢市から

奥能登エリア

車で約30分という距離ながら、水源の森や、砂浜を車でOKUNOTO2

便 利なカテゴリー検 索 機 能
農作物

海産物

精肉・肉加工品

麺類・惣菜

調味料・発酵食品

スイーツ・お菓子パン・ジャム飲料

ヘルス・ビューティ

工芸品

走行できる「千里浜なぎさドライブウェイ」などがある自然
豊かなまちです。豊富な伏流水によって、米だけでなく果

能登エリア
NOTO

樹や野菜など、食材にも恵まれています。地元からあげ専門店『おっSAMA』のオリジナル唐揚げは、丁寧に下処理を施した新鮮な国産鶏肉を、国産素材で作るつけダレに 2 日 間 漬 け 込 む の が ポ イ ン ト 。冷 凍 唐 揚 げ は「 お っ金沢エリア
KANAZAWA

南加賀エリアMINAMIKAGA

白山エリア
HAKUSAN

MILK

豆腐・乳製品・卵
生活雑貨

SAMA」以外に、道の駅「のと千里浜」でも販売しています。
からあげ専門店

おっＳＡＭＡ

TEL.0767-23-4017 羽咋郡宝達志水町敷浪ハ120-4
営／11:00～19:00 休／日曜、
月曜

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring

POINT

色分けされたエリアをタップするだけで「農作物」であれば、さらに詳しく「米・餅」や「じのもん」のカテゴリーが表示されます。

「野菜」などが表示されます。

MICHI-NO-EKI Favo 2024 Spring17