牧草と園芸

第67巻第４号（2019年）

元北海道専門技術員

現場で役立つ技術髙木

正季

シリーズ最終回－サイレージ調製 その２－
はじめに草地・飼料畑の大部分がサイレージの原料生産に充てられています。このような実態から、サイレー
ジは「土地利用型酪農の要」と言っても過言ではあ

表１

サイレージ品質と遊離脂肪酸異常値割合の改善事例

年次

水分%

pH

VBNTN%

酢酸%

酪酸%

2000

75. 5

5. 1

30. 5

0. 63

2001

78. 4

3. 9

6. 3

0. 29

V-スコア

遊離脂肪酸異常値割合％

1. 67

750－9627

出典：北草研報2005
VBN-TN%：全窒素中アンモニア態窒素含量
代謝プロファイルテストデータ：釧路NOSAI 2002
飼料分析データ：釧路東部地区農業改良普及センター（当時）りません。不良なサイレージが乳牛を不健康にすることはわかっています。その辺りを経営事例から確認したいと思いつつ長い時間が経ちました。簡単そV-スコアが含まれていますが、TDNは充足していうで難しいことがよくわかりました。一方、サイて、▲マーカー群に比較して全体的に良い状態にあ

レージには栄養価と発酵品質の側面があり、「良りました。▲のサイレージは、酪酸・アンモニア含質」という意味も複雑です。そこで今号は、サイレー量が高く、嗜好性が劣るものでした。そのため、摂ジの質と乳牛の健康、原料と栄養と品質評価、サイ取エネルギーが不足し、体指肪が動員され、遊離脂ロの安全性などについて執筆させていただきます。

肪酸が増加したと考えられます。
表 1 は、サイレージ発酵品質が良くなることによ

1 ．サイレージの質と乳牛の健康り健康状態が改善に向かった事例です。2000年にV-

図 1 は、飼料と健康の関わりを示す三軸グラフでスコア 7 点の不良なサイレージ給与下で、遊離脂肪す。▲マーカーで示す 4 農場の乳牛飼養状況は、酸異常値割合が50%でした。翌年、V-スコアが96点

TDNはマイナス、V-スコアは極不良（平均7. 5点）、に改善されると、異常値割合は低下しました。

遊離脂肪酸の異常値を示す乳牛割合は平均で87%と図 2 は、代謝プロファイルテスト実施から 3 年後高く、 3 項目の悪い状態が重なっていることなどがの経営者を対象にしたアンケートの調査結果です。

共通しています。▲マーカー 4 農場の中にも不良な「サイレージの品質が乳牛の健康と密接か」の設問に対し、「そう思う」の回答が85%でした。
図 3 は、発酵品質と栄養価が、バランスよくつりあっているイメージです。V-スコアが100点でも栄養価が低いと、不足分を購入飼料で補わなければな

図１

 謝プロファイルテスト実施農場におけるV-スコア、代TDN充足、遊離脂肪酸異常値割合の関係
出典：北草研報2005
代謝プロファイルテストデータ：釧路NOSAI 2002
事例：▲ 4 例と▲ 4 例（同一地域）
V-SCOREはＶ-スコアと表記

図 ２ 「サイレージの品質が乳牛の健康と密接か」の設問に
経営者の回答
出典：北草研報20071003_髙木正季.indd

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発酵品質

栄養価

図３

発酵品質と栄養価のバランス

表２

TDNとV-スコアによる百点満点のサイレージ評価試算例

牧草サイレージ（TDN含量%×配点50/目標含量%70）+（V-スコア評点×配点50/目標点100）

コーンサイレージ（TDN含量%×配点50/目標含量%75）+（V-スコア評点×配点50/目標点100）

写真 １

 好性が良い多草種ロールベールサイレージ（ 8 草種
嗜混播の事例） 2013. 10. 17

出典：「フィールドノート自給飼料」デーリィマン社2017

りません。一つのサイレージが、一方で優れ、他方で劣る場合の、全体としての評価に迷います。化学分析が一般化する前の官能的評価法は、発酵品質はpH・色・香り・触感などから、栄養価は生育ステー

写真 ２ 多草種
2 番草 ロールベールサイ
レージ
水 分36% CP15. 9% V-ス
コア96

写真 ３ 多草種
2 番草 ロールベールサイ
レージ
水 分14% CP15. 3% V-ス
コア100

写真 ４ チモシー主体
1 番草 細断サイレージ
水 分76% CP11. 5% V-ス
コア92

写真 ５ 多草種
1 番草 細断サイレージ
水 分79% CP15. 9% V-ス
コア87

ジ・葉部割合・マメ科率などにより、双方合わせて一物一価の評価が行われました。不良な発酵は養分ロス、調製・貯蔵ロス、採食ロスを招きます。サイ
レージはベースとなる飼料であるとともに、発酵により調製・貯蔵する飼料ですから、栄養価と発酵品質を一体として見る必要があると思います。
表 2 は、Ｖ-スコア（発酵品質）とTDN（栄養価）を組み合わせた百点満点の試算例です。
例えば、TDN含量63%、Ｖ-スコア100点の牧草サイレージは総合95点に、TDN含量は変わらず、Ｖスコア50点の場合は総合70点となります。百点満点

ジです。これらの事例では、粗蛋白質(CP)や嗜の評価は、サイレージを手に取る現場感覚にマッチ好性が優れていました。ライグラス類（イタリアン

します。飼料分析は、成分値を知りたいという目的ライグラス・ペレニアルライグラス）やマメ科牧草の他に、利用者の判断に役立ち、改善にも役立つ情を含むサイレージは色が暗い特徴が見られます。ラ報としての発展が期待されます。

イグラス類はチモシーよりも乾きが遅いものの、良質サイレージに仕上がっている事例が少なくありま

2 ．大量調製に適した草種、栄養特性が優れた草種せん。その要因の 1 つとして、糖(WSC)含量が高いこと、それにより乳酸発酵がプラスに働いていチモシーは越冬性が優れ、収穫適期幅も広いのることが考えられます。収量が少ない番草の予乾で、 1 番草に重点を置いた収穫利用にマッチしていは、乾きすぎに注意が必要です。写真 4 は、見慣れます。一方、収穫作業や利用法が変わると、収量たチモシー主体サイレージで、全体的に淡黄色を呈性、栄養価、嗜好性が優れた草種の利用も可能になしています。
なぜ多草種サイレージ調製なのかについてお話しります。
写真 1 は、多草種（ 8 草種混播）の 1 番草ロール

します。ある地域の酪農家グループは、食い込みがベールサイレージ、写真 2 ､ 3 ､ 5 は多草種サイレー

良く産乳性の高い粗飼料づくりを模索していまし1103_髙木正季.indd

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表３

牧草・サイレージのNDF変動要因

早晩性

チモシーでは早生から晩生種に向かってNDFが増加傾向

草種

草種別NDF含量%（十勝2012）
シロクローバ：27 アルファルファ：41 チモシー：65
シバムギ：67 リードカナリーグラス：72

植物細胞

細胞内容物 ⇨ 粗蛋白質、粗脂肪、糖、デンプン、有機酸が多い
細胞壁物質 ⇨ リグニンや構造性炭水化物が多い

生育刈遅れ（生育ステージが進む）、高温・干ばつにより増加・糖が使われ相対的に増加（発酵過程で糖が水や炭酸ガスに分解、目減りした分がNDF増加につながる）
サイレージ ・発酵品質が劣るものほどNDFが高くなる傾向・全窒素中アンモシア態窒素増加とは正の関係、NFCとは負の関係

写真 ６

表４

臭いテスト

サイレージの臭いのもと

乳酸
望ましいサイレージ発酵によりつくられる。安定貯蔵に重要なpHを下げる役割を果たしている｡ 乳酸発酵は乾物やエネルギーロスが少なくてすむ｡ 原料水分が低い場合、気温が低い時期の調製で不活発になる。
酢酸
低糖・高水分サイレージ、緩衝作用が強く発酵が長引いた場合、密封が不適切な場合、詰め込みスピードが遅い場合などに増加しやすい｡

図４

酪酸
食い込みのよくないサイレージに多く含まれ、発酵品質の化学的評価を下げる。触れたあと手のひらに“ネチャネチャ”とした感じが残り、臭いは手洗い後も容易に消えない。中性デタージェント繊維(NDF)が高く、蛋白質の分画では溶解性摂取蛋白質(SIP)が高いケースが多い｡ 典型的な酪酸発酵サイレージは、酪酸によって品質が保たれるため、腐敗とは異なり通常のサイレージと見誤ることがある。変
敗しだすとアミン物質がつくられ、乳牛の健康を害する。

1 番牧草のWSCとNFCの関係

アンモニア蛋白質が分解してつくられる望ましくない産物｡ 高水分、踏圧不足、異物混入など調製原則から外れると増加しやすい。単独ではなく酪酸発酵などさまざまな不良発酵と関連している。アンモニアレベルが高いと採食量や乳牛の健康を損なう。慎重な栄養設計が必要になる。

た。繊維(この場合NDF)は植物の骨格をなすものなので、その含量が高いと摂取量が抑えられま

エタノール
二次発酵の前兆となる｡
牛乳の香りの問題となる｡

す。試行錯誤の中で、多草種の成分と栄養価に目がとまりました。
表 3 は、NDF変動要因についてまとめたものです。NDFは草種、生育ステージによる差が大きいことがわかります。
図 4 は、 8 草種のサンプルのWSCと非繊維性炭水化物(NFC)含量の関係を示したものです。乳酸菌のエサとなるWSCは、NFCやOCCなど栄養の詰まった分画と密接です。したがって中身の濃い原料草は、栄養価だけではなく、発酵品質や嗜好性と写真 ７も関係します。

サイレージ研修会の臭いの体験コーナー「単播か混播か、より積極的な播種設計か」の考

ましいとされる臭いは「快甘酸臭・芳香」と記されえ方、それは、購入飼料価格、飼料設計とミキシンていますが、その文字面からはわかりにくいものでグ材料の組み合わせ、調製作業、サイロ施設など時す。そこで、表 4 にサイレージの臭いのもとについ代の求めや考え方により変化しています。てまとめてみました。写真 ７ は、サイレージ研修会の臭いの体験コーナーです。

3 ．臭いとpH酪酸臭、腐敗臭、その手前のアンモニア臭は、人サイレージの臭いは、発酵品質の判断に役立ちま畜ともに好みません。一方、酵母発酵の初期段階のす。人も牛もサイレージを目の前にすると、無意識匂い、有機溶剤臭などは、牛は嫌いますが、人によに臭いを嗅ぎます（写真 6 ）。牧草サイレージの望り不快とは感じない場合があります。酵母の活動は1203_髙木正季.indd

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表５

サイロの安全に関する見方、考え方①サイロ擁壁は壊れないことを保障していない（いつかは壊れる）②サイロはサイレージをつくる器であり、器には強度が求められている 強度が不安であればサイロに不適当③一度サイロが損壊、労災事故が発生すると、経営的影響は甚大
常にリスク管理の対象となる

写真 ８携
 帯型pHメータとペンチタイプ搾汁器

①②④
表６倒壊

 立式パネルサイロのチェックポイント（上の写真解組説）① パ ネ ル を 通 し て 最初のチェックポイント、歪みがあればみて歪みがないか②、③も発生のケースが多い

サイレージと水の重量比
図５③- 2③② パ ネ ル の 床 面 に 亀裂の程度（幅・長さ）が、鉄筋の腐食と亀裂がないか関係しているサイレージの希釈水量比とpH
コンパクトpHメータ 4 回平均値 2014. 07. 08
水：精製水

内圧による歪み、擁壁の耐力差、倒壊の前③パネルに斜めの兆、危険の前兆 倒壊しなかった側のパネひび割れがないか
ル接合部の破損状態（③- 2 ）④ パ ネ ル 頂 部 に 破 機械の衝突により発生損がないかなる②の亀裂の原因とコーンサイレージの二次発酵の前兆であり、エタノールや有機溶剤臭は牛乳の風味に影響することがあります。
臭いの問題の多くは、pHや温度にも関係します。

①②③④②- 2③- 2

例えば、二次発酵の場合は、温度、pHと密接であり、酪酸発酵のサイレージは、安定を保っているかに見えて理想のpH域に達していません。アンモニ
ア臭のサイレージは、より高pH域に向かって変化

表７します。このような調査に携帯型器材が便利です。

流し込み式サイロのチェックポイント（上の写真解説）

写真 8 のペンチタイプの搾汁器は、工具のペンチ① 擁 壁 の 歪 み、 傾 擁壁の高さと関係、排水・排汁設備の有無、きがないか地盤や地耐力を加工したもので、丈夫で、pHメーターとセット② 擁 壁 の 床 面 に 亀 最も多く目にする現象、新設サイロでも発裂がないか生（②- 2 ）で使用するのに便利です。

③ 擁 壁 に 斜 め の ひ 内圧による歪み、擁壁の耐力差、倒壊の前び割れがないか兆、新設サイロでも発生（③- 2 ）ところで、pH測定の汁が搾れずに困ったことは④ 鉄 筋 が む き 出 し 施工、コンクリート材質や劣化、酸によるたところがないか腐蝕や凍結ありませんか。水分70%以下になると汁が出にくくなり、ムリをすると壊れる搾汁器もあります。現場で大凡のpHを知りたいという目的であれば、材料の安全点検の目的で作成したものです。
図 6 は左から原料内圧、原料ずり落ち圧、踏圧、と水の比が 1 : 1 以内で常法に近い値が得られます（図 5 ）。

衝撃による応力を示し、いずれも擁壁の下部に大きな力が加わります。そのため、バンカーサイロの壁

4 ．サイロの安全性の損壊・倒壊は、原料詰め込み時と、数日以内の発生例が多いといわれています。

水平式コンクリートサイロは、酸、凍結、原料内圧、衝撃など、過酷な使用環境にあります。

5 ．サイロが変わった、サイロが地域酪農を変える

サイロで重大な人身事故が発生すると、その影響は深刻で、管理者・関係者の責任も重大です（表 5 ）。
表 6 はパネル式サイロ、表 7 は流し込み式サイロ

図 7 の①は、 2 階に飼料を収納する畜舎と隣接す
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図６

バンカーサイロ壁に生じる応力について

図の出典：大越安吾氏より(2015)

積・密度・貯蔵量などの情報、③夏場利用・蓄熱対策・少量原料に対応・層状堆積・詰め込み取り出し方向の設計、④コントラクタ作業を考慮した地域規格化、などがあるのではないでしょうか。
図７

むすび

畜舎施設の変化のイメージ 1987

「春先になって牛が病気になったり、放牧が始まる塔型サイロです。地下に根菜類の貯蔵庫を備えたると急に発情が目立つようになる」 このような、畜舎もありました。今も北海道の風物詩として親し

乳牛の季節による変化が、子供の頃の著者にはとてまれている塔型サイロは、昭和の終焉とともに新設も不思議でした。やがて、飼料・飼養の要因が大きが止まりました。①は立体的構造で敷地面積と移動なこと、自給飼料が経営成果とも密接に関わってい距離が短いのが長所です。②はフリーストール畜舎るという認識を深めました。このような経験をもととサイロ基地のイメージです。②はフラット構造でに、これまで 8 回の執筆をさせていただきました。

運搬、踏圧、給餌など機械作業にマッチしていま参考文献す。①から②への移行は、酪農の生産体系を大きく転換するものでした。畜舎、サイロ、圃場を結ぶ作・サイレージ品質が乳牛の健康に関わる実態

業動線の長さより、高低差や障害物を少なくし、作正季

業機等の運行をスムースにすることが重要です。

髙木北草研報2005

・サイレージの品質を加味した経済的評価に関するサイロの具備条件、それは良質サイレージをつく考察る器としての機能です。器には強度、安全性、作業

髙木正季・小泉俊明

北草研報2007・「フィールドノート自給飼料」髙木正季著 デーリィ

性、拡張性、建設コストなどが求められます。今マン社2017

後、サイロに必要なものとして、①安全診断、②容

出典の記載なき写真および図表は著者撮影･作成

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