1. Este folleto fue creado por elInstituto Nacional de Investigaciónde Bebidas Alcohólicas para
ayudar a los consumidores aentender la nomenclatura
específica que aparece en las
etiquetas de las botellas de sake.
2. Puede descargar una versión PDF
de este folleto en nuestro sitio
web.
3. Si decide realizar un folleto
impreso a partir del archivo PDF
descargado, por favor lea y tenga
en cuenta las precauciones denuestro sitio web (“Uso de estematerial” y “Condiciones de uso”).

Glosario de términosde etiquetado debotellas de sake
Guía para la selecciónde un sake sabroso

Glosario de términos de etiquetado de botellas de sake
Editado por el Instituto Nacional de Investigación de Bebidas Alcohólicas, institución
administrativa independiente
3-7-1, Kagamiyama, Higashihiroshima, Hiroshima, 739-0046, Japón
TEL: +81-82-420-0800 FAX: +81-82-420-0802
http://www.nrib.go.jp/
1.ª versión publicada en diciembre de 2012.

¿Qué indican las etiquetas
de las botellas de sake?
Conforme a las normas japonesas, los siguientes puntos 1 a 9 deben estar
impresos en las etiquetas de las botellas de sake.
Las precauciones que deben observarse para almacenar y beber namazake(página 9), y la denominación de seishu (sake) hecho fuera de Japón también
deben indicarse en las etiquetas de estos productos.
1 Contenido alcohólico
2 Ingredientes(por regla general, no es
necesario incluir el aguar)
3 Seimai-buai(grado de pulido del arroz)●

10 Designaciones
especiales(ginjo, junmai ohon-jozo)

原材料名
米( 国産）
米こうじ ( 国産米）
醸造アルコール
精米歩合 60％

10 a 12 solo
deben incluirse
cuando lo exige laley. También seespecifica otra
información, comolos años deañejado, lacalidad y el uso
de arroz orgánico.

8 Nombre y direcciónde la fábrica

製造年月

24.3

ÍndiceIngredientes…………………… 3
Mes y año de elaboración… 5
Valores………………………… 5

製品の特徴
●

アルコール分
16.0 度以上
17.0 度未満

4 Variedad del arroz y
山田錦lugar de cultivo( 兵庫県産 100％ )5 Nombre del producto(por ej.: Tanto 日本酒 (nihonshu) 清酒
como 清酒 (seishu) son
720mℓ
denominaciones japonesas
correctas para sake)
6 Volumen neto
7 Fecha de elaboración

Algunas botellas desake tienen otra
etiqueta en la parteposterior, la cual
contiene más
información sobre el
producto y otros datos
sobre su calidad.

●

酒造好適米を贅沢に使いました
伝統の生もとを採用、手造りにこだ
わりました
旨味に富んだ辛口本醸造酒です

Tokutei meisho(designaciones
específicas)…………………… 7

原料米 山田錦 精米歩合   60％

Clasificación………………… 7

使用酵母
成分
		

協 会７０１号
日本酒度

＋5

酸度

1．6

アミノ酸度

1．6

甘辛
甘口 やや甘口 やや辛口 辛口

Tipos y características del
sake…………………………… 7
Términos utilizados en laelaboración del sake……… 11
Otros términos…………… 13

おすすめの飲み方

酒類総合研究所
広島県東広島市鏡山３−７−１

冷やして

室温

ぬる燗

熱燗

△

○

◎

○

未成年者の飲酒は法律で禁止されています
9 Precaución: prohibida su
venta a menores de edad.

11 Lugar de la
fábrica desake

酒類総合研究所
広島県東広島市鏡山３−７−１

東広島の酒

樽酒
12 Características del sake(i.e. 原酒 (genshu), 生酒 (namazake),
生貯蔵酒 (nama-chozo-shu), 生一本(ki-ippon), 樽酒 (taruzake))
13 Categoría de clasificación
exclusiva del fabricante1

El presente folleto describe términos comúnmente
utilizados en las etiquetas de sake, para que el
consumidor pueda realizar una selección informada alelegir una botella de sake.

2

Terminología del etiquetadode las botellas de sake

Ingredientes

Ingredientes

Shuzo kotekimai ( 酒造好適米 )Tipos de arroz muy apropiados
para la fabricación de sake. Estas
variedades tienen un grano más
grande que el arroz común que
consumen los japoneses. Porlo general, este arroz tiene una
estructura interna de almidón
demoninada Shinpaku. Entre estas
variedades, el Yamadanishiki es
probablemente el más popular.
Pero en la actualidad, se están
desarrollando nuevos tipos de arroz
para sake y en muchas regiones deJapón se están volviendo a cultivar
variedades más antiguas. En 2011,en Japón se cultivaron al menos
96 tipos diferentes de arroz para laelaboración de sake.
Shinpaku ( 心白 )El centro blanco
opaco de un granode arroz. Parala elaboraciónde un sake deexcelente calidad serecomienda arroz con
shinpaku.
Yamadanishiki( 山田錦 )El arroz para sake más popular.
Especialmente apropiado paraelaborar una variedad daiginjoshu deliciosa y muy aromática.
Designado en 1936.

3

Gohyakumangoku ( 五百万石 )Famoso arroz para sake de laprefectura de Niigata y de los distritosde Hokuriku. Designado en 1957.
Miyamanishiki ( 美山錦 )Este arroz se cultiva en la región
septentrional de Japón porque es
resistente y sobrevive a los climas
fríos. Designado en 1978.
Omachi ( 雄町 )Una de las variedades de arroz
para sake más antiguas, y aún muy
popular, porque produce un sakeespecífico con un aroma redondo.
Designado en 1924.
Seimai-buai ( 精米歩合 )Grado de pulido
Valor que expresa el porcentaje dearroz pulido (en peso) en relación
con el arroz integral sin pulir. Porejemplo, seimai-buai 40% significa
que de 100 kg de arroz integral (sinpulir), se obtienen 40 kg de arroz
pulido.
Arroz
integralArroz
pulido

100

70

30

70％

40

60

40％

100

Arroz
pulidoSalvado Seimaide arroz buai

De izquierda a derecha, arroz integral,arroz pulido con 70% de seimai-buai yarroz pulido con 40% de seimai-buai.

Tabla de las 10 principales variedades de arroz para sake cultivadas en 2005, en acres
Hay una grandistancia
entre lasprimeras tresy las demás.

Cosechadas
en 2005

Cosechadas
en 2005

1

1

Yamadanishiki

4.781

32,6

Hyogo yotros lugares

2

2

Gohyakumangoku

4.324

29,5

Niigata yotros lugares

33

Miyamanishiki

1.394

9,5

Nagano yotros lugares

NombreSuperficie(en ha)Porcentaje Lugar principal(%)
de cosecha

4

5

Hyogoyumenishiki

390

2,7

Hyogo

5

4

Omachi358

2,4Okayama yotros lugares

6

6

Hattannishiki n.º 1

237

1,6

Hiroshima

78

Dewasansan

219

1,5

Yamagata

8

9

Hanafubuki

190

1,3

Aomori

9

7

Ginpu

177

1,2

Hokkaido

10

11

Tamasakae

166

1,1

Shiga yotros lugares

12.236

83,4

Total de las 10 principales variedades antes
mencionadas

Nota:
Fuente:Los porcentajes de la tabla anterior se calcularon apartir de la superficie en acres cultivada con cada tipo
de arroz apropiado para la elaboración de sake

Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca: Cantidad de cadavariedad de arroz cosechada en 2005)

P ¿Cuál es la mejor manera de guardar el sake en casa?
R El namazake no pasteurizado (página 9) debe
guardarse en el refrigerador y consumirse lo antes
posible. El sake pasteurizado en caliente debe
conservarse en un lugar frío y oscuro.
Una vez abierto, el sake se oxida y su
calidad disminuye. Recomendamos
guardar las botellas de sake abiertas
en el refrigerador.

4

Koji mai ( 麹米 )Arroz a partir del cual se elabora koji
(página 5).
Kake mai ( 掛米 )Término emparentado con koji mai.
Kake mai se agrega a Shubo oMoromi (página 11) después de sercocido al vapor.

Ingredientes
Fecha delproducto
Valores

Koji ( 麹 )Koji es arroz al vapor
inoculado con el mohokoji-kin. Las enzimas deeste moho convierten
el almidón del arroz en
azúcar, la cual sirve dealimento para la levaduradel sake (página 11).
Jozo-alcohol ( 醸造アルコール )El alcohol destilado, fermentado
de caña de azúcar, se utiliza para
modificar el sabor del sake enalgunos casos.

Somos la levadura
responsable de laelaboración de jozo-alcohol.

Fecha del producto
Seizo nengetsu ( 製造年月 )Fecha del producto
En principio, debe indicarse el mes
y el año de elaboración del sake.

ValoresContenido alcohólico
Indica la cantidad de mililitros dealcohol en 100 mililitros de sake.
Nihonshu-do ( 日本酒度 )Valor indicador de sake
Ofrece un indicador sencillo de ladulzura o sequedad del sake enforma de número (los números
positivos (+) significan seco y losnegativos (-) dulce).
San-do ( 酸度 )AcidezLa acidez hace que el gusto delsake sea fuerte, lo que reduce su
dulzura. Este elemento del gustodel sake es tan importante comonihonshu-do.

Nihonshu-do es un valor
exclusivo que indica lagravedad específica del sakey está estipulado por la Ley deMedición. Si el sake a 15 ºC
pesa lo mismo que el agua a
4 ºC, su nihonshu-do es igual
a 0; una gravedad específica
menor se indica con un signo +(más), mientras que una mayor
con un signo - (menos). El sakecon mayor gravedad específica
contiene más azúcar, por lo que
el sake (-) es dulce. Por otra
parte, el sake (+) es seco. No
obstante, el contenido de alcoholcambia la gravedad específica,

por lo que también
debemos tomar
nota del contenido
alcohólico delsake en cuestión.
Asimismo, el contenido ácido
anula la dulzura, lo que indica
la acidez o sequedad. Es difícil
identificar la dulzura/sequedadúnicamente a partir de Nihonshudo. Existe otro índice que
denota el balance de dulzura/
sequedad del sake, consistente
en el cálculo de nihonshu-do ysando (acidez), o la cantidad deglucosa presente en el sake y su
acidez.

Nihonshu-do = ((1 / gravedad específica) − 1) × 1443
La gravedad específica del sake en cuestión se mide en una escala que
mide la misma cantidad de agua a 4 ºC y el sake a 15 ºC.

Los valores del sake (en promedio)
Sake común
Cantidad de muestras
analizadas
Contenido alcohólico
Nihonshu-do
San-do (acidez)
Aminosan-do(Valor de aminoácidos)

PromedioAminosan-do ( アミノ酸度 )Valor de aminoácidos
El sake con más aminoácidos
sabe más generoso, y con menosaminoácidos más liviano.

Nihonshu-do y dulzura/sequedad del sakeGinjo-shuJunmai-shu

538

532

500

Honjozo-shu
473

15,5
+4,0
1,2

16,0
+4,2
1,3

15,5
+4,1
1,5

15,5
+5,2
1,3

1,3

1,3

1,5

1,4

Fuente: Estudio de sake de todo el mercado de Japón realizado por la
Agencia Nacional de Impuestos en 2010.

5

6

TokuteimeishoClasificación

Tipos

Tokutei meisho

Clasificación

Tokutei meisho ( 特定名称 )Designación específica
(Ginjo-shu, junmai-shu, honjozo-shu)
El sistema de clasificación
determinado por la Agencia
Nacional de Impuestos designa
el sake como ginjo-shu, junmaishu o honjozo-shu. La normas de
categorización del sake en estas
clasificaciones se muestran en latabla de la página 10. Estas normas
están estipuladas por el gobierno
japonés.

Josen ( 上撰 )Categoría comúnmente utilizada
para identificar la clasificacióndel sake que podría haber sido
equivalente a ikkyu (primera clase)en el pasado.

Ginjo-shu ( 吟醸酒 )Sake fabricado a partir de arroz
muy pulido, fermentado a baja
temperatura durante mucho
tiempo. Debido a que ginjo-shu
era fabricado por expertos con
vastos conocimientos y experiencia,
se consideraba el arquetipo del“Arte del sake” y era muy rara vez
comercializado en el pasado. Sus
características distintivas son su
aroma, carácter frutal y delicado
gusto. Es mejor servirlo frío paraque retenga su sabor.
Junmai-shu ( 純米酒 )Hecho simplemente de arroz y koji
(página 5). Cada producto posee
su propio y único sabor generoso.
Puede disfrutarse de diversas
maneras; Kan (página 13), frío, conhielo o mezclado con agua caliente.
Honjozo-shu ( 本醸造酒 )Se agrega un poco de jozo-alcohol
antes de filtrar la masa Moromi paracrear un gusto más suave y liviano.
Es delicioso servido Kan (caliente),
por ejemplo.

7

Tipos ycaracterísticas del sake
Shinshu ( 新酒 )Sake fabricado en el año en curso.
Tiene un sabor y un aroma frescos.
Koshu ( 古酒 )Sake fabricado en temporadas
anteriores o en el pasado. Posee ungusto maduro y una cualidad suave.
Chouki-chozo-shu ( 長期貯蔵酒 )Sake maduro almacenado durantemucho tiempo. Años atrás, se creía
que el sake no debía almacenarse
durante mucho tiempo. Sin
embargo, el proceso de fabricación
ha sido mejorado y se produjo una
nueva variedad de sake. Ahora losfabricantes aseveran que su sakemaduro puede ser de diversos tipos
con diferentes gustos y cualidades.
Genshu ( 原酒 )sake no diluido
Genshu posee un alto contenido
de alcohol y un fuerte sabor porqueno se le agrega agua despuésdel prensado. Al servirse puedeagregarse agua caliente o fría.

!

El sake solía clasificarsecomo tokkyu (clase
especial), ikkyu (primera clase)o nikyu (segunda clase). Estas
clasificaciones se suprimieron
en 1992 por una enmienda ala ley de impuestos. Como losclientes no podían identificar
las clasificaciones de sakefácilmente, los fabricantes
de sake introdujeron nuevas
categorías. Tokusen/josen/
kasen son las categorías máspopulares, pero hay otras
exclusivas, como xx dorado/xx
plateado, xx negro/xx azul .

Medición de
Nihonshu-do

Nihonshu-do se
mide dejando flotar
un hidrómetroen sake a 15 ºC,
como se ilustra
en la figura de laderecha.

＋20
＋10
＋ 0
−
−10
−20

¿Debemos comprar el sake demás reciente según el
P elaboración
mes de envasado que figura en laetiqueta?

R No hay que preocuparse por el mes en el que

se envasó el producto. En condiciones normales,
la calidad del sake pasteurizado no se ve afectada
durante los primeros tres meses. Por otra parte,
se recomienda el namazake no pasteurizado defecha más reciente, como ocurre con la cerveza.

8

Tezukuri ( 手造り )Artesanal
Junmai-shu o honjozo-shu se
fabrica según el método tradicional.

Ki-ippon ( 生一本 )Este término hace referencia ajunmai-shu que se fabrica en una
sola fábrica.

Namazake ( 生酒生酒 )Nama-chozo-shu ( 生貯蔵酒 )Namazume-shu ( 生詰酒 )El sake generalmente se pasteuriza
dos veces antes de comercializarse(antes y después de embotellarse).
Namazake no es pasteurizado.
Nama-chozo-shu y namazume-shu
se pasteurizan una sola vez ya sea
antes o después de la maduración,
respectivamente. Estos tres tipos desake tienen un fresco aroma y serecomienda servirlos fríos.

Taruzake ( 樽酒 )Sake en barricas.
Cuando el sake se almacena en
una barrica de cedro, desarrolla su
propio aroma especial. Esto mejora
el gusto del sake.

Tipos

Kijo-shu ( 貴醸酒 )Este sake es una invención delInstituto Nacional de Investigaciónde Bebidas Alcohólicas. Este
término proviene de un antiguo libro
japonés, Engishiki, donde se dejó
constancia de un exclusivo procesode mezcla, Shiori, en el cual seusaba sake en lugar de agua.
Existen algunas variedades, como
el sake añejo, namazake, etc.

9Hiya-oroshi ( 冷やおろし )Esta es una antigua manera devender namazume-shu. Alude al
sake que fue pasteurizado unavez (después de su fabricación),
madurado hasta el otoño
siguiente y luego embotelladlo
sin pasteurización. Este tipo desake por lo general se almacena
en un refrigerador en la tienda
para preservar su calidad, pero
se consume mejor a temperatura
ambiente.
Nigorizake ( にごり酒 )Nigorizake es un sake turbio
producido con moromi (página 13)
filtrado a través de un lienzo grueso.
En el pasado, no era pasteurizado
y contenía levadura viva, pero
hace poco tiempo comenzaron apasteurizarlo para preservar su
calidad.

Tokutei meisho y sus especificaciones
Materiales
usados *1, *2

Seimai-buai *3% arroz koji

Ginjo-shu( 吟醸酒 )

Arroz, koji,
Jozo-alcohol

Hasta 60%

15% o más

Daiginjo-shu( 大吟醸酒 )Arroz, koji,
Jozo-alcohol

Hasta 50%

15% o más

Arroz, koji--

15% o más

Arroz, koji

Hasta 60%

15% o más

Arroz, koji

Hasta 50%

15% o más

Arroz, koji

Hasta 60% oproceso
especial

15% o más

Buen gusto, mejor
claridad de color

Arroz, koji,
Jozo-alcohol

Hasta 70%

15% o más

Buen gusto, granclaridad de color

Arroz, koji,
Jozo-alcohol

Hasta 60% oproceso
especial

15% o más

Buen gusto, mejor
claridad de color

Designación

Junmai-shu( 純米酒 )
Junmai-ginjoshu( 純米吟醸酒 )Junmaidaiginjo-shu( 純米大吟醸酒 )Tokubetsujunmai-shu( 特別純米酒 )Honjozo-shu( 本醸造酒 )Tokubetsuhonjyozo-shu( 特別本醸造酒 )Otras caracteristicas,
incluido el sabor *4
Método Ginjo-zukuri,
gusto característico, granclaridad de color
Método Ginjo-zukuri,
gusto característico,
mejor claridad de color
Buen gusto, granclaridad de color
Método Ginjo-zukuri,
gusto característico, granclaridad de color
Método Ginjo-zukuri,
gusto característico,
mejor claridad de color*1. La calidad del arroz debe ser de nivel 3 o superior según se determine en la inspección dela producción agrícola.
*2. No debe haber más de 10% de Jozo-alcohol en relación con el arroz por peso.
*3. La etiqueta debe indicar seimai-buai conforme a las normativas vigentes para el sake.
*4. No existe una definición clara del método ginjo-zukuri. Sin embargo, por lo general implica
el proceso de usar arroz con bajo seimai-buai y de fermentar a baja temperatura paracrear la fragancia característica.

qué se agrega jozo-alcohol a
P ¿Porun daiginjo-shu premium?

R Se agrega jozo-alcohol para realzar elgusto. Cuando jozo-alcohol se agrega en
particular a ginjo-shu, realza el gusto. En
el Premio Nacional del Nuevo Sake de2011, aproximadamente el 91% de las
876 inscripciones contenían jozo-alcohol.

10Términos
utilizados en laelaboración delsake
Shubo ( 酒母 )Masa de levadura
En japonés, shubo significa “madredel sake”. También se lo llama moto.
Shubo es una masa de levadurahecha de la mezcla nutritiva de arroz,
koji y agua. Tiene un aspecto similar
al moromi (página 13) pero shubo
tiene un fuerte gusto agrio que elmoromi no tiene. La levadura desake tolera la acidez y por ende elcontenido de levadura en el sake es
mayor. Las bacterias no deseadas
no pueden sobrevivir en la acidez delshubo.
Método Ki-moto ( 生酛 )Método tradicional para fabricar
shubo. El ácido láctico se obtiene apartir de lactobacilos naturales, tras
un período prolongado y a través delatento cuidado de los fabricantes.
Esto contribuye a aumentar elcontenido de levadura del sake. Este
cultivo de bacterias contiene muchosaminoácidos y resulta útil paraelaborar un sake seco con un sabor
generoso.
Método Yamahai-moto ( 山廃酛 )Ki-moto es un método que permite
ahorrar trabajo, que fue desarrollado
en la era Meiji (1868-1912). Este
método omite el problemático proceso
denominado yamaoroshi (página
12). No obstante, las características
de acabado y kobo que se obtienen
con el método yamahai-moto son las
mismas que aquellas del método kimoto.
11

Método Sokujo-moto ( 速醸酛 )Este método también fue desarrollado
en la era Meiji (1868-1912). Con losmétodos anteriores se produce ácido
láctico, pero con este método el ácido
láctico se agrega, lo que acorta eltiempo de elaboración. En estos días,
este es uno de los métodos máspopulares porque con él se puede
producir cualquier tipo de sake.
Kobo ( 酵母 )Una levadura, llamada Sacchromyces
cerevisiae, convierte el azúcar en
alcohol en el proceso de elaboracióndel sake. Tanto el término latino
cerevisiae como la palabra
japonesa kobo significan “madre defermentación”. Existen más de 700
especies de levaduras silvestresy domesticadas, pero la mayoría
de ellas no guarda relación con laelaboración del sake. Los brotes deS. cerevisiae tienen un tamaño de 5
a 10 micrones, una tonalidad blanca
lechosa y forma de huevo. Esta
levadura se utiliza para elaborar sakey es cultivada por los seres humanos.

Yamaoroshi
Un paso para elaborar shubo
En el método tradicional de elaboraciónde shubo, los fabricantes tenían que molerbien el arroz y el koji juntos para una mejor
fermentación. Ponían el arroz cocido al vapor,el koji y agua en un barril poco profundo.
Después de que la mezcla se enfriaba en
un plazo de 15 a 20 horas, se molía con
una herramienta denominada kabura kai. El
proceso yamaoroshi requería paciencia yfuerza, y era una labor muy agotadora que sellevaba a cabo en el invierno durante las frías
horas de la noche.

Kabura-kai(Tama-kai)
Mango demadera obambú

Paleta demaderaKyokai-kobo ( 協会酵母 )Cepa de levadura distribuida por laSociedad Japonesa de Elaboradoresde Sake. En la era Meiji (18681912), después de que se inició ladistribución de kyokai-kobo, la calidad
del sake mejoró notablemente en las
fábricas que anteriormente no tenían
una levadura que diera buenos
resultados.

12Orisage ( 澱下げ )Remoción del sedimento
El sake en ocasiones pierde su
claridad durante un almacenamiento
prolongado. Esto se produce porquela proteína del sake se precipita en
forma de sedimento. Para retirar
este sedimento, los fabricantes por lo
general usan algún tipo de removedor
como tanino de jugo de caqui. Este
proceso se conoce como orisage ysuele emplearse para otro jozo-shu
también.

13

Kasseitan ( 活性炭 )Carbón activo
Para estabilizar la calidad, losfabricantes en ocasiones agregan
kasseitan (carbón activo en polvo)
al sake. El carbón activo absorbe
las impurezas y luego se filtra. Cada
fábrica tiene su propio método para
usar el carbón activo, lo que controlalas características propias del sake.
Kan ( 燗 )Sake caliente
Kan es la forma tradicional de bebersake. El sake normalmente secalienta entre 42 y 45 ºC.
Kuramoto ( 蔵元 ) / Toji ( 杜氏 )Kuramoto hace referencia a la fábricao al propietario de la fábrica. Toji
significa experto en elaboración desake (designación similar a maestro
cervecero) y un Toji se considera ellíder los elaboradores de sake.

Variedades

Levadura sin espuma

Kasu-buai ( 粕歩合 )Indica la cantidad de residuos delsake que quedan después de que elsake ha sido filtrado del moromi. Porejemplo, de 100 kg de arroz de sake,un kasu-buai de 25% indica que hay
25 kg de residuos remanentes. Parael tipo josen, el porcentaje de kasubuai puede ser del 30% o menos.
Para el tipo daiginjo-shu, el porcentaje
de kasu-buai es generalmente deentre un 50 y un 60%.

Otros términos

Principales kyokai-kobo (cepas de levadura de sake) y sus características

Levadura con espuma

Moromi ( もろみ )La masa principal
Moromi es una mezcla de shubo,koji, arroz cocido al vapor y agua.
En un tanque, el almidón de arroz
se convierte en azúcar y se produce
la fermentación. El moromi bien
fermentado se filtra y el líquido
recolectado es sake.

Características

N.º 6

De fuerte fermentación, produce un sabor dulce y es apropiada para crear
un gusto liviano.

N.º 7

Sabor vivaz, apropiada para elaborar ginjo-shu y sake común

N.º 9

Sabor vivaz y aroma frutal de ginjo-shu

N.º 10Baja acidez y aroma notablemente frutal de ginjo-shu

N.º 11

Dejo placentero, bajo contenido de aminoácidos

N.º 14

Kanazawa kobo: Baja acidez, apropiada para elaborar ginjo-shu

N.º 601

Mismas que N.º 6

N.º 701

Mismas que N.º 7

N.º 901

Mismas que N.º 9

N.º 1001

Mismas que N.º 10

N.º 1401

Mismas que N.º 14

N.º 1501

Tipo Akita, Hana kobo AK-1: Baja acidez, apropiada para elaborar ginjo-shu
con aroma frutal
Suave y sabrosa, con aroma vivaz, apropiada para elaborar un sakeespecífico.

N.º 1801

Premio Nacional del Nuevo Sake

La levadura sin espuma deja
más espacio libre en el tanque.

( 全国新酒鑑評会 )Este es el mayor concurso deJapón para el ginjo-shu elaborado
en la estación de invierno anterior.
Comenzó en 1911. Actualmente esorganizado una vez al año de forma
conjunta por el Instituto Nacional deInvestigación de Bebidas Alcohólicas
y la Asociación Japonesa deElaboradores de Sake y Shochu.
Cada fábrica puede enviar solamente
un ginjo-shu a la exposición. Se
entregan premios de oro a losmejores sakes. En 2011 hubo 876
concursantes de todo Japón.

Levadura sin espuma

Moromi de levadura
con espuma

Moromi de levadurasin espuma

Después de empezar con el moromi, la mayor parte de la levadura del sakehace espuma durante 4 a 10 días. Una de las ventajas de usar una levadurasin espuma es que los trabajadores se ven libres de la ardua tarea de quitar laespuma para dejar más espacio libre en el tanque para la elaboración del sake.
Por otra parte, pueden despreocuparse de que el moromi se desborde del tanque
por la fermentación activa del kobo. Las levaduras sin espuma son nuevas cepas
cultivadas por el Instituto Nacional de Investigación de Bebidas Alcohólicas.
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