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食品ロスってなに？

食品ロスとは 「まだ食べられるのに捨てられてしまう食品」のことをいいます
家庭では・・・
野菜の皮を厚くむき過ぎるなど、食べられる部分が捨てられているもの （過剰除去）
作りすぎて食べ残された料理（食べ残し）
冷蔵庫等に長い間入れたままにして、食べられなくなった食品 （直接廃棄） など
外食では・・・
作りすぎやお客様の食べ残しなどで捨てられた料理 など
製造・卸・小売りでは・・・製造・流通等の過程で発生する規格外品、返品、売れ残りで捨てられた食品 など

日本の食品ロス発生量

日本では、年間５２３万トン ※ の食品ロスが発生しています※令和３年度推計（農林水産省、環境省）

食べ残し105万トン
20％
家庭系

国民１人当たり食品ロス量

244万トン47％※茶碗約１杯のご飯の量に近い量※年間１人当たりの米の消費量（約51kg）に近い量

直接廃棄105万トン
20％

日本の食品ロスの状況（令和３年度）

事業系
279万トン53％

食品ロス量
５２３万ﾄﾝ

過剰除去34万トン
7％

資料：総務省人口推計（2021年10月1日）
令和2年度食料需給表（確定値）

外食産業
80万トン
15％

食品小売業
62万トン
12％

食品製造業
125万トン
24％

食品卸売業
13万トン
2％

食品ロスの発生状況と割合（令和３年度）

食品ロスが引き起こす問題
環境問題〇水分の多い食品は、廃棄の際の運搬や焼却で余分なCO２を排出します。また、食料生産により多量のエネルギーを消費しています。
〇市町村におけるごみ処理経費は2.1兆円(令和3年度)で、平成25年度に比較して2，940億円(＋1％）増加しています。

食料問題〇摂取カロリーからみた日本の食料自給率は38％(令和3年度）で食料の多くを輸入に頼っています。
〇世界人口は約８０億人ですが、約７.７億人(10人に１人）が栄養不足で苦しんでいます。2050年には９７億人にのぼるとみられ(国連による世界人口推計）、栄養不足に拍車がかかることが懸念されます。
出典：消費者庁「食品ロス削減関係参考資料」、農林水産省「食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢」をもとに作成

山口県の食品ロスの現状

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山口県の食品ロス発生量
外食産業

0.8万ﾄﾝ15％

製造・流通等

2.1万ﾄﾝ山口県
食品ロス量
５.５万トン

家庭2.6万ﾄﾝ
47％38％

山口県の食品ロス量は、年間約５．５万トン ※と推計されています。
家庭や飲食店等の私たちの暮らしの身近なところから約３．４万トン出ています。
※令和３年度推計値（環境省）から試算

山口県の食品ロスの状況（令和３年度）

山口県の食品ロス削減目標

令和１２年度（2030年度）までに平成１２年度（2000年度）比で県内で発生する食品ロス量を半減させる
H12

H29

R12（目標）家庭系

５.２万トン

３.１万トン

２.６万トン

事業系

６.６万トン

３.６万トン

３.３万トン

出典：山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページ、山口県循環型社会形成推進基本計画（第４次計画）

賞味期限と消費期限を正しく理解しましょう
食品の「期限表示」の意味を正しく知れば、食品を無駄なく食べきることができ、食費の無駄遣いも防げます。
消費期限と賞味期限のイメージ

賞味期限
おいしく食べることができる期限
best-before date
定められた方法により保存した場合に、期待される全ての品質の保持が十分に可能であると認められる期限
ただし、当該期限を超えた場合でも、これらの品質が保持されていることがある

消費期限
過ぎたら食べない方がよい期限
use-by date
定められた方法により保存した場合、腐敗、変敗その他の品質（状態）の劣化に伴い、安全性を欠くこととなる
おそれがないと認められる期限

出典：消費者庁「食品ロス削減関係参考資料」

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食品ロスを減らすには「やまぐち３きっちょる運動」に取り組もう！！
「３きっちょる」とは、限りある資源の有効活用や環境のために、食品ロスや生ごみを削減する取組のことです。
食べきっちょる
・料理は、食べきれる量だけ作り、残さず食べましょう。
・食べきれなかったときは、冷蔵・冷凍保存して食べきりましょう。
・外食時は食べきれるだけ注文しましょう。
⇒「やまぐち食べきり協力店」 を利用しましょう。
検索協力店ステッカー

やまぐち食べきり協力店

使いきっちょる
・冷蔵庫や食品庫をチェックして、必要な食材だけを買いましょう。
・野菜の皮など、食材の使い切りをこころがけましょう。
・余ったおかずをアレンジして使い切りましょう。
・使い切りには「やまぐち食べきりアイデア」 を活用しよう。
検索

やまぐち食べきりアイデア
ペットボトルを使った水切り方法

水きっちょる

ギュッと・野菜の使わない部分は、洗う前に切り落としましょう。
・ごみ箱に入れる前に、生ごみを「ぎゅっ」と一絞りしましょう。
・水気の多い野菜くずは、捨てる前に干して乾燥させましょう。
⇒ペットボトルを利用した水切り方法 を紹介します。

ひとしぼり！

ペットボトルをハサミなどで切る「てまえどり」に取り組もう！！
「てまえどり」とは、すぐ食べる食品を買うときに、商品棚の手前にある賞味期限や消費期限が迫った商品を積極的に選ぶ環境に配慮した行動です。

手前から取ることで、期限切れや売れ残り等により廃棄される食品を減らすことができます。
出典：山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページをもとに作成

切り口をビニールテープで覆う

水切りネットをペットボトルの穴に通しぎゅーっと絞る４
やまぐち食べきり協力店
山口県食品ロス削減推進協議会では、食品ロス削減の取組を実践する旅館・ホテル、飲食店を「やまぐち食べきり協力店」として登録しています。
登録店舗

３７０店舗（令和５年９月現在）

取組内容

食品ロス削減のための３項目以上の取組を実践

詳細:https://www.pref.yamaguchi.lg.jp/soshiki/40/20817.html(山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページ)

情報提供

・食べきりメニューの提示 ・「取組協力店」のＰＲ

情報収集

・お客様への聞き取り ・食べ残しの材料の種類や量の把握

仕入・保存・調理・無駄のない食材の確保 ・食材の使いきり

料理提供

・希望量に応じた食事の提供 ・品出し方法の工夫

有効活用

・料理の持ち帰り ・食品廃棄物のリサイクル
協力店ステッカー

宴会での食べ残しも減らそう！
その１

参加者の性別や年齢、好みなどをお店に伝え、適量を注文しましょう！

その２

酒宴の席では、開始後30分、終了前10分など、席を立たずにしっかり食べる時間をつくりましょう！

その３

料理がたくさん残っているテーブルから、少ないテーブルへ料理を分けましょう！

その４

幹事さんや司会の方が、宴会中に『食べ残しや飲み残しのないように！』と声かけしましょう！

ぶちエコ食品ロス削減パートナー
山口県食品ロス削減推進協議会では 、食品ロス削減の取組を実践する食品関連事業者（製造、流通、小売）等を「ぶちエコ食品ロス削減パートナー」として登録しています。
登録事業者

１９事業者（令和５年９月現在）

取組内容

食品ロス削減のための１項目以上の取組を継続して実施

詳細:https://www.pref.yamaguchi.lg.jp/soshiki/40/148247.html(山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページ)

規格外品の活用

・安価での販売 ・加工品等への活用

完売の促進

・ばら売り、量り売り、少量パック等の導入
・てまえどりの呼びかけ

啓発活動

・食材使いきりレシピ等の紹介 ・自社ホームページ等によるＰＲ

フードバンク活動や子ども食堂等への支援

・食品の寄贈 ・事務所や倉庫等の活用

その他・その他食品ロスの削減につながる取組

登録ステッカー５

食材の保存と活用のポイント

６

やまぐち食べきりアイデア①

出典：山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページをもとに作成

７

やまぐち食べきりアイデア②

出典：山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページをもとに作成

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フードバンク活動にご協力を！
フードバンク活動とは、食品関連事業者や家庭などで発生する、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品を集めて、必要とする施設や人に届ける、食品ロスの削減につながる取組です。

企業・農家・家庭など

フードバンク※

福祉施設・団体など※山口県廃棄物・リサイクル対策課が把握しているフードバンク活動団体（法人格がある団体）は、「特定非営利活動法人フードバンク山口」です。

「ちょっと買いすぎちゃった」とか、「いただいたけど、うちじゃ食べない」そんな食品があれば、フードバンクポスト※
を通じてフードバンク活動団体に寄贈して、食品ロスを減らしましょう。
※スーパーマーケット、公共施設など計114ヶ所に設置（令和５年９月現在）
フードバンク活動で取扱いが可能な食品■缶詰やお菓子■乾物、麺類■調味料、食用油■インスタント・レトルト食品■嗜好品（コーヒー豆、茶葉など）■備蓄品（乾パンなど）■飲料（ジュース、お茶、飲料水など）■特殊な食品（ベビーフード、離乳食など）※賞味期限が１ヶ月以上あり、未開封のものに限ります。
出典：山口県廃棄物・リサイクル対策課ホームページをもとに作成