岐阜県食品科学研究所年報

令和５年度

岐阜県食品科学研究所

目次

１．研究所の概要 ...................................................................................................................................................................... 1
１．１ 沿革 .......................................................................................................................................................................... 1
１．２ 敷地と建物 .............................................................................................................................................................. 1
１．３ 組織及び業務内容 .................................................................................................................................................. 1
１．４ 職員構成 .................................................................................................................................................................. 2
１．５ 職員の人事異動 ...................................................................................................................................................... 2
１．６ 決算 .......................................................................................................................................................................... 3
１．７ 新規導入設備 .......................................................................................................................................................... 3
１．８ 主要試験研究設備 .................................................................................................................................................. 3
１．９ 工業所有権 .............................................................................................................................................................. 5
２．研究開発業務 ...................................................................................................................................................................... 6
２．１ 研究課題 .................................................................................................................................................................. 6
２．２ 共同研究 ................................................................................................................................................................ 11
２．３ 受託研究 ................................................................................................................................................................ 11
２．４ 技術移転 ................................................................................................................................................................ 11
３．依頼試験・開放試験室・微生物頒布 ............................................................................................................................ 13
３．１ 依頼試験 ................................................................................................................................................................ 13
３．１．１ 試験項目別 ................................................................................................................................................ 13
３．１．２ 業種別 ........................................................................................................................................................ 13
３．２ 開放試験室 ............................................................................................................................................................ 13
３．３ 微生物頒布 ............................................................................................................................................................ 13
４．技術相談・技術支援 ........................................................................................................................................................ 14
４．１ 技術相談 ................................................................................................................................................................ 14
４．２ 巡回技術支援等 .................................................................................................................................................... 14
４．３ 緊急課題技術支援 ................................................................................................................................................ 14
４．４ 食品開発プロモータ派遣 .................................................................................................................................... 15
４．５ 企業ニーズ調査 .................................................................................................................................................... 15
４．６ 技術シーズ移転（補助事業採択事業者の伴走支援） .................................................................................... 15
５．研修・講演会・会議等の開催 ........................................................................................................................................ 16
５．１ 研修 ........................................................................................................................................................................ 16
５．１．１ 企業技術者の育成 .................................................................................................................................... 16
５．１．２ 専門技術者の育成支援 ............................................................................................................................ 16
５．１．３ 研修生の受け入れ .................................................................................................................................... 16
５．２ 会議 ........................................................................................................................................................................ 16
６．成果等の発表・広報 ........................................................................................................................................................ 17
６．１ 研究成果発表会 .................................................................................................................................................... 17
６．２ 口頭発表・講演等 ................................................................................................................................................ 17
６．３ 誌上発表等 ............................................................................................................................................................ 17
６．４ 展示会等 ................................................................................................................................................................ 17
６．５ 新聞・雑誌・テレビ放映等 ................................................................................................................................ 18
６．６ 出前講座等 ............................................................................................................................................................ 18
６．７ 刊行物 .................................................................................................................................................................... 19
６．８ 見学会等 ................................................................................................................................................................ 19
７．研修・学会・会議等への参加 ........................................................................................................................................ 20
７．１ 職員研修 ................................................................................................................................................................ 20
７．２ 学会 ........................................................................................................................................................................ 20
７．３ 会議等 .................................................................................................................................................................... 20
７．３．１ 業界の会合等 ............................................................................................................................................ 20
７．３．２ 委員会・会議・研究会等 ........................................................................................................................ 21
８．所外活動等 ........................................................................................................................................................................ 23
８．１ 学会等の活動 ........................................................................................................................................................ 23
８．２ 審査会・技能検定等への職員派遣 .................................................................................................................... 23

１．研究所の概要
１．１

沿革

大正 7年
昭和30年
昭和35年
昭和44年
昭和48年
昭和56年
平成 6年
平成11年
平成17年
平成18年
平成24年
平成31年

１．２

4月
4月
4月
4月
4月
4月
4月
4月
4月
4月
4月

岐阜市に「岐阜県醸造試験所」を創設
恵那郡山岡町に「岐阜県寒天研究室」を設立
岐阜県醸造試験所を「醸造試験室」に改称
岐阜県寒天研究室を「岐阜県寒天研究所」に改称
醸造試験室を工業技術センターに統合
寒天研究所を工業技術センターに統合
工業技術センターの食品部門が独立し、「岐阜県食品加工ハイテクセンター」を設立
試験研究機関体制整備により「岐阜県製品技術研究所」に統合
食品加工ハイテクセンターを「食品研究部」に改称
組織改正により岐阜県製品技術研究所を「岐阜県産業技術センター」に改称
組織改正により食品研究部を「食品部」に改称
食品部を中核に「岐阜県食品科学研究所」を設立

敷地と建物○本所(管理調整係、試験研究部、産学連携部)
岐阜市柳戸1-1 〒501-1112 TEL 058-201-2360 FAX 058-201-2363
研究所・校舎鉄筋コンクリート造3階建
ポンプ庫
プロパン庫
軽量鉄骨造

2590.18m２
6.00m２3.89m２○寒天研究室恵那市山岡町下手向1865-1
敷地面積
本館
倉庫
水処理室

997.00m２
307.28m２
28.35m２
8.37m２○旧産業技術センター
羽島郡笠松町北及47
敷地面積
本館
実験棟
渡廊下
車庫
排水処理施設食品加工ハイテクセンター

１．３

所〒509-7607

TEL 0573-56-2556

鉄筋コンクリート2階建
軽量鉄骨造平屋建
コンクリートブロック造平屋建

鉄筋コンクリート3階建
鉄筋コンクリート2階建
軽量鉄骨造平屋建
重量鉄骨造平屋建
重量鉄骨造平屋建
鉄筋コンクリート造2階建

12,179.80m２
2,984.25m２
1,966.08m２
42.00m２
77.40m２
48.62m２
523.00m２

組織及び業務内容
管理調整係○服務・福利厚生、予算・監査、庁舎管理

産学連携部○大学との連携（業界とのマッチング、人材育成）
機能性食品・素材に関する研究・技術支援
産学官の連携、知財、広報

試験研究部○食料品、飲料、食品素材、物性等に係る研究・技術支援
寒天に関する技術支援（寒天研究室）

長

1

１．４

職員構成

部・係
管理調整係

産学連携部

試験研究部

職 名
所長
係長
主任
主任
補助職員
部長
主任専門研究員
主任専門研究員
主任専門研究員
専門研究員
主任研究員
人材育成等業務専門職
部長研究員兼部長
主任専門研究員
専門研究員
主任研究員
研究員
研究員
依頼試験等業務専門職
主任研究員
計

氏 名
棚橋 英樹
野崎 富士子村上 幸穂
井川 雄貴
河合 三和子
光井 輝彰
横山 慎一郎
澤井 美伯
河村 敏
赤塚 久修
小寺 美有紀川部 美千代
鈴木 寿
加島 隆洋
吉村 明浩
水谷 恵梨
近藤 真一
久松 賢太郎
安藤 秀子
鈴木 香澄
20名

備

考

本務: 産業イノベーション推進課

兼務:産業技術総合センター

寒天研究室
本務:畜産研究所（令和6年3月31日現在）

１．５

職員の人事異動

年月日

事由

職

名

氏

名

R 5. 6.30

転出

係長

今瀬 直子

R 5. 7. 1

転入係長

野崎 富士子R 5. 9. 1
R 5.11.30

新規
退職

依頼試験等業務専門職

安藤 秀子

依頼試験等業務専門職

小木曽 一美

転出

研究員
所長

近藤 真一
棚橋 英樹

R 6. 3.31

R 6. 4. 1

退職

備

考

航空宇宙産業課
ソフトピアジャパン

主任専門研究員

河村 敏

兼務解除

主任研究員

鈴木 香澄

転入
新規

所長
依頼試験等業務専門職

奥村 和之
西尾 成美

生活技術研究所

兼務

主任

井川 雄貴

本務：産業イノベーション推進課（令和6年4月1日まで）

2

１．６
歳

決算

入

歳
科 目

出

決算額（円）

科 目

決算額（円）

県費（交付金含む）

69,350,559

財産管理費

1,435,500

外部資金

2,674,000

一般管理費

1,156,542

331,320

商工総務費

1,041,062

3,923,110

工鉱業振興費27,864,405

258,256

工業研究費

45,039,736

計76,537,245

歳出のうち研究開発費（設備費除く）16,167,827

歳出のうち設備費（単建）

15,048,000

生産物売払収入
手数料（証紙収入含む）
雑入（使用料など）
計

１．７

76,537,245

新規導入設備名 称
糖鎖分析装置製造所名
日本分光(株)

マイクロ冷却遠心機

久保田商事(株)フロア型冷却遠心機

久保田商事(株)１．８型 式
性能・規格等
HPLCシステム4000 ポンプ流速：0.001～10ml/min
シリーズ
サンプル数：50本
検出器：PDA、示差屈折計、蛍光、円二色性
KUBOTA 3700
最大容量：2mL×24
最高回転数：15,000rpm
温度設定範囲：-20℃～40℃
KUBOTA S500FR
最大容量：500mL×４
最高回転数：8,500rpm
最大遠心力、9,690×g

主要試験研究設備

名 称
製造所名
型 式
性能・規格等超高速高分離液体クロマ 日 本 ウ ォ ー タ ー ACQVITY UPLC H- PDA検出器、QDa質量検出器
トグラフ光学・質量検査 ズ
Class
システム
ヘッドスペースガスクロ ア ジ レ ン ト ・ テ 7980B GCシステム ヘッドスペースガスサンプラー、FID検出器
マトグラフ
クノロジー
香気成分分析装置
ゲステル
GERSTEL に お い 分 本体：Agilent 5977B GC/MSシステム
ア ジ レ ン ト ・ テ 析システム
注入法：液打ち、HSS、DHS、SPME、SBSE等
クノロジー
香気成分･RIデータベースAromaOffice2D付属
高速液体クロマトグラフ 日 本 ウ ォ ー タ ー Alliance HPLC
フォトダイオードアレイ検出器、示差屈折率
ズ
検出器
有機酸分析装置
日本分光
LC-2000Plus
ポストカラム誘導体化法
糖鎖分析装置
日本分光
PU-980蛍光検出器、示差屈折率検出器
ゲル物質物性測定装置
タ バ イ エ ス ペ ッ PR-3ST
粘度、ゲル強度ク
水分活性測定装置
ノバシーナ
LabMaster-aw
電気抵抗式湿度センサー、恒温槽内蔵
standard
水蒸気蒸留装置
ゲ ル ハ ル ト ジ ャ VAP200
ケルダール自動蒸留、蒸留時間約3.5分
パン
3原子吸光分光光度計

日 立 ハ イ テ ク ノ Z-2010
ロジーズ

紫外可視分光光度計

日本分光

光学系 ダブルビーム方式、ゼーマン方式、
フレーム測定 高温対応、微量測定可能、ファーネス測定 室温～2,600℃
シングルモノクロメーターダブルビーム方式
波長：190-900nm、一滴測定ユニット付属
対応プレート 6、12、24、48、96、384ウェ
ルプレート
シングルビーム、波数：7,800～350cm-1
赤外顕微鏡付属、ライブラリ搭載
サンプルブロック及びプレート：48well

V-750

マイクロプレートリーダ コロナ電気
SH-9000Labー
フーリエ変換赤外分光光 日本分光
FT/IR-6200
度計
リアルタイムPCRシステ ThermoFisher
StepOneム
粒子計数分析装置
シスメックス
CDA-1000B
電気的検知帯方式
エチレン分析計
FELIX
F-950
エチレン：0-200ppm、二酸化炭素：0-20%、
INSTRUMENTS
酸素：0-100%
ロータリーエバポレータ アイラ
N-1300V-W
回転数：10～310rpm（自動反転機能付）
ー
バス温度範囲：（室温+5）～90℃
熱分析装置
日 立 ハ イ テ ク サ DSC7000X、
オートサンプラ、温度変調測定可
イエンス
STA7200RV（DSC7000X）、試料観察測定可（STA7200RV）
食品物性測定装置
サン科学
SUN RHEO METER 破断強度測定、クリープ測定、応力測定、定CR-3000EX-S
深度測定、歪み率測定、クリアランス測定
ラピッドビスコアナライ エヌエスピー
RVA4800
設定温度 標準モード 0～99.9℃
ザー
高温モード 0～140℃
回転速度 20～2000rpm
バイオシェーカー
タイテック(株) BR-43FL
使用温度範囲：4～70 ℃
振とう方式：往復／旋回切換
デジタルマイクロスコー キーエンス
VHX-900
20-1000倍観察プ
卓上走査型電子顕微鏡＊ 日 立 ハ イ テ ク サ Miniscope TM3030 低真空専用、15-30,000倍(反射電子像)
イエンス
EDX付属(分析元素:5B～92U)
高速冷却遠心機
ベ ッ ク マ ン ・ コ Avanti HP-26XP
アングル式 (50-1000ml) 、スイング式 (15ールター
50ml)
卓上多本架遠心機（ 株 ） ト ミ ー 精 LCX-100
最高回転数10,000rpm
工
最大遠心加速度11,740G
最大容量250ml×4
脂肪分離用遠心機
KUBOTA
Super Vario-N
回転数設定：600～1,200rpm
遠心力表示：77～372×g
真空凍結乾燥機
東京理化器械
FDU-1200
除湿量1L/回、トラップ冷却温度-45℃
ショックフリーザー
ホシザキ
HBC-6TB3
収納数 1/1ホテルパン（深さ65mm）6枚、庫内温度制御-40～30℃
真空凍結乾燥機
東京理科器械
FD-550P
除湿量 10 L、予備凍結槽温度-30℃、乾燥棚
温度プログラム付きニーダー
カジワラ
KQSV-1E
缶体容積150 L、缶体材質SUS304（缶内および接液部はSUS316）
レトルト殺菌装置
パ ナ ソ ニ ッ ク 産 FCS-KM76
処理量250～300ccのパウチ30～45袋、処理温機システムズ度70～121℃（96～100℃不可）
燻煙機
大道産業
SU-50F
能力5～8kg（ソーセージ）、煙材 スモークウッド
恒温恒湿機
ナ ガ ノ サ イ エ ン LH34-15P
温湿度制御+10～85℃/20～98%R.H.
ス
内容量800L
カントーミキサー
関東混合機工業 HM-30
回転数：155,224,279,404rpm
ボール容量：30L
エアーシップ６０
塚本鑛吉商店
タンク容量：60L
空気加圧式ろ過機
清酒用総酸度測定装置
京都電子工業AT-710S
測定方式 電位差滴定
ビュレット精度 正確率0.1%
酒類用アルコール分析装 京都電子工業
全 自 動 SDK シ ス テ 多検体オートサンプラ、振動式密度比重計
置ム4

簡易アルコール分析器

測定範囲：1%以下から35%まで
蒸留不要
穀粒判別機
走査方式：光学系固定方式試料落下読取方式
測定対象：粳米、酒米、もち米、精米
グルコース自動分析機
TOADKK
GLU-12GOD固定化膜を用いたH2O2電極法
精米機
新中野工業
RP-5D
醸造用縦型精米機、金剛ロール、張込量
60kg
醸造用蒸米機福島製作所
パテント甑 GPK - 最大容量 65kg
50
乾燥蒸気発生器
XK -1
醸造用蒸米放冷機
ヤ エ ガ キ フ ー ド YW-30
放冷量30kg＆システム
麹室
新洋技研工業
製麹量20kg、パネルヒーター
清酒醸造用タンク
新洋技研工業
サーマルUSタンク タンク容量36L（30型）、200L（180型）、ブラ30型、180型
イン冷却式、底部ヒーター付き＊
本物件は、財団法人JKAの補助事業により導入したものである。
（令和6年3月31日現在）

１．９（ 株 ） ウ ッ ド ソ アルコメイト
ン
AL-3
静岡製機
ES-V

工業所有権

出願年月日
番 号
H28.11. 4 特許6949319号

名 称
主任者
フィトケミカル高度含有アブラナ科スプラ 横山 慎一郎
ウト及びその生産方法(企業との共同出願)
微生物で抗体を生産する方法
正木 和夫＊(企業、酒類総研との共同出願)

H29. 8.25

特許7116942号

H29.12.20

特許6985666号

H30. 4. 3

特許7057939号

R 4.10.27

特願2022-172458

ローヤルゼリー素材の製造方法、ローヤル 澤井 美伯、吉村 明浩
ゼリー素材、ローヤルゼリー含有飲食品、 (企業との共同出願)
及びローヤルゼリー含有化粧料
ローヤルゼリー素材の製造方法、ローヤル 澤井 美伯、吉村 明浩
ゼリー素材、ローヤルゼリー含有飲食品、 (企業との共同出願)
及びローヤルゼリー含有化粧料
食品発酵用乳酸菌およびその発酵物
横山 慎一郎、加島 隆洋

R 5.12.25

特願2023-217928

蜂蜜のアルコール発酵物の製造方法

R 6. 2.21

特願2024-024153

R 6. 2.21

特願2024-024380＊(独)酒類総合研究所

澤井 美伯、吉村 明浩、
久松 賢太郎(企業との共同出願)
新規酢酸菌とその利用
横山慎一郎、加島隆洋(企業との共同出願)
新規ラクチプランチバチルス・プランタル 横山慎一郎、加島隆洋
ム及びその利用(企業との共同出願)（令和6年3月31日現在）

5２．研究開発業務
２．１
課

研究課題
題

名 美濃地域に適した酒米育成系統の特性評価（県産米を有効活用した岐阜ブランド商品の開発）
研
究期
間 令和２年度～令和６年度（４年目）
研究者
名 澤井 美伯、吉村 明浩、近藤 真一、久松 健太郎
研
究
区
分 プロジェクト研究（地場産業の技術継承・新商品開発プロジェクト）
共同研究機関等
岐阜県中山間農業研究所中津川支所、岐阜県酒造組合連合会
研究の概要
地元産の原材料を用いた加工食品は、食の安全や地域性を訴求しやすいことから、地元消費用だけでな
く、お土産や輸出用の製品にも広がっている。清酒を醸造している県内の酒蔵においても県産米の使用割合が高まってきており、新しい県産酒米の開発が求められている。本年度は、中山間農業研究所中津川支所と共同で開発を目指している「東濃酒10号」について、酒米分析や県内酒造場での試験醸造を実施し、官能評
価やその醸造特性を評価した。
研究結果および成果
令和５年度産の「東濃酒10号」について特性評価を行った。「東濃酒10号」は「ひだほまれ」より心白率、心白発現率や砕米率が低い値となり、昨年同様の結果が得られた。県内酒造場で実施した試験醸造において「東濃酒10号」は、最高ボーメは低下し、粕歩合は上昇するなど高温障害によって米が溶けにくくなったが、醸造した清酒の嗜好性調査では「ひだほまれ」と同程度に嗜好された。
研究成果の普及及び活動状況
令和６年度の普及に向けて、「東濃酒10号」の名称を設定し品種登録出願を行った。
キーワード：酒米、清酒、日本酒課

題

名 県産米を利用した米粉の特性評価（県産米を有効活用した岐阜ブランド商品の開発）
研
究期
間 令和２年度～令和６年度（４年目）
研究者
名 水谷 恵梨、吉村 明浩、久松 賢太郎
研
究
区
分 プロジェクト研究（地場産業の技術継承・新商品開発プロジェクト）
共同研究機関等
岐阜県農業技術センター、岐阜大学、企業（めん類製造業）
研究の概要
グルテンフリーパンは、一般的に増粘剤などの食品添加物を使用して製造するが、近年は健康志向の高まりとともに食品添加物無添加のグルテンフリーパンの需要が増加している。そのため、当所ではα化米粉を増粘剤の代替品として、食品添加物無添加で県産米100％のグルテンフリーパンの開発を目指している。
今年度は、県産米ハツシモの米粉をα化米粉に置換した場合に、α化米粉が米粉パンの膨らみやクラムのきめの細かさなどの品質に与える影響について検討を行った。
研究結果および成果
ハツシモ米粉をα化米粉に置換すると、置換割合の増加に伴い、米粉パンの膨張力は増加したが、α化米粉への置換が20%以上になると、米粉パン内部に空洞が生じた。またクラムのきめの細かさは、10%の時に最も細かくなったが、それを超えると置換割合が増加するにつれてきめは粗くなった。
以上のことから、良好な品質の米粉パンを焼成するのに最適なα化米粉への置換割合は10%であることが明らかとなった。
研究成果の普及及び活動状況
開発した米粉パンミックス粉は「岐阜県産米粉だけのパン用米粉」として発売が開始された。
記者クラブ研究成果説明会を実施した（R6/2/1）。
キーワード：ハツシモ、品種、米粉、水温、製パン性

6

課

題

名 和菓子の高品質化に関する研究（県産米を有効活用した岐阜ブランド商品の開発）
研
究期
間 令和２年度～令和６年度（４年目）
研究者
名 近藤 真一、吉村 明浩、久松 賢太郎
研
究
区
分 プロジェクト研究（地場産業の技術継承・新商品開発プロジェクト）
共同研究機関等
独立行政法人製品評価技術基盤機構、企業（その他の食料品製造業）
研究の概要
酒まんじゅうは、「発酵もと」を利用した生地で作った皮で包餡した製品である。発酵もとは当日使用した「もと」の一部に原料を追加する、いわゆる継ぎ足しにより維持されているが、風味の変化が起こりうることが課題であった。そこで、本研究では酒まんじゅうの品質向上と安定化を目的として、昨年度までに発酵もとを構成する微生物の単離と、その単離された微生物の特性について評価を行った。本年度は、単離した酵母を用いて発酵もとを試作し、生成物の成分を調べて、各酵母の特徴を明らかにした。
研究結果および成果単離した酵母13株を用いて発酵もとを試作し、アルコール濃度、酸度、アミノ酸度および有機酸量を調べ、継ぎ足し環境に適し、呈味成分の量が多い2株を選抜した。選抜した酵母株に適した乾燥麹の選定を行い、これらを組み合わせて製造現場で酒もとを作製したところ、従来の酒もとよりもアルコール濃度が高
く、有機酸量が多い発酵もとを製造することができた。
研究成果の普及及び活動状況
キーワード：酒まんじゅう、発酵、酵母、乳酸菌課

題

名 有用微生物の探索と機能性食品の開発（有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究）研
究期
間 令和３年度～令和７年度（３年目）
研究者
名 加島 隆洋、横山 慎一郎、小寺 美有紀
研究区
分 プロジェクト研究（新価値創造によるサスティナブル社会推進プロジェクト）
共同研究機関等
企業（野菜漬物製造業、その他の食料品製造業）
研究の概要
乳酸菌等を利用した食品開発は、嗜好性の向上のみならず、その代謝産物ならびに菌体成分の機能性が求められる時代になっており、現に機能性表示食品等に於いては、発酵微生物とその代謝産物によるものが多数存在している。本年度は赤かぶの無塩発酵漬物である“酸菜”より分離・選抜した乳酸菌高根株（TS-25株、γ-アミノ酪酸生産性）を用いて、γ‐アミノ酪酸（GABA）を富化した乳酸発酵甘酒の開発に県内企業との共同研究により取り組んだ。
研究結果および成果
TS-25株と米麹との並行複発酵による甘酒のGABA富化を検討した。発酵温度、発酵方式等を検討した結果、
55℃で18時間の糖化処理のみを行ったもの（現行商品）ではGABA含量は6 mg/100gであったが、35℃で42時間の並行複発酵を行ったものでは83 mg/100gに達し、GABA含量を13倍以上に増加することができた。他方、GABAの拮抗作用成分とされるL-グルタミン酸含量は、55℃で18時間の糖化処理のみを行ったものでは62
mg/100gに達したのに対し、35℃で42時間の並行複発酵を行ったものでは4 mg/100gに低減されることが明らかになった。
研究成果の普及及び活動状況
酸菜から分離した2株（No.25, No.49）を乳酸菌高根株として特許出願を行った。
特許技術を活用した酸菜が製品化された。
GABA富化乳酸発酵甘酒の商品化支援（保存試験等）を実施中。
記者クラブ研究成果説明会を実施した（R5/9/12）。
キーワード：乳酸菌、GABA、甘酒

7

課

題

名 IoTを活用した清酒の高品質化研究（県内製造業のＤＸ支援技術開発プロジェクト）
研
究期
間 令和４年度～令和６年度（２年目）
研究者
名 吉村 明浩、近藤 真一、久松 健太郎
研
究
区
分 プロジェクト研究（県内製造業のＤＸ支援技術開発プロジェクト）
共同研究機関等
岐阜県産業技術総合センター、企業（清酒製造業）
研究の概要
近年、酒造場では、製品の劣化を抑えつつ適切な熟成を行うため、生成した清酒を速やかに瓶詰めし、貯蔵する方法が採用されているが、製品ごとに貯蔵に適切な温度や期間は異なるため、従来のタンク貯蔵以上に、細やかな管理が求められる。そこで本研究では、IoTを活用した清酒貯蔵庫の温度測定システムを構築
し、清酒の貯蔵積算温度を管理する手法を開発する。また、本システムで管理した清酒を官能評価等により熟成度を評価し、瓶貯蔵による品質管理技術の向上と貯蔵情報の販売への活用を目指す。
令和５年度は、企業の貯蔵庫に温度測定システムを設置して、貯蔵温度を収集し、熟成の進行（貯蔵温度×日数＝積算温度）を調べた。また、積算温度の異なる清酒の官能評価、着色度等の分析を行った。
研究結果および成果
令和４年度に構築した温度測定システムを企業の貯蔵庫に設置し、日毎温度の集積と積算温度の算出を行った。庫内温度は概ね10℃に維持され、純米大吟醸を保存し、積算温度0℃、1,500℃、3,000℃の清酒を調整した。
貯蔵した清酒は、ソムリエ (SAKE DIPLOMA認定者) と食科研担当者の官能評価で、積算温度の違いにより香味の特徴の違いが認められた。また、ソムリエは香味の違いを活かしたペアリングを提案できた。着色度
は積算温度の増加と共に濃くなり、官能評価と一致した傾向を示し、熟成度の指標として品質管理に利用できることを確認した。
研究成果の普及及び活動状況
キーワード：温度測定システム、瓶貯蔵、積算温度課

題

名 もやしの食感向上技術の開発（もやしの新機能開発）研究期
間 令和３～５年度（３年目）
研
究者
名 赤塚 久修、河村 敏、横山 慎一郎
研
究
区
分 地域密着研究
共同研究機関等
企業（その他の食料品製造業）
研究の概要
令和３年度は緑豆もやしをモデルとした発芽野菜の食感等の物性を測定し、その有効性について検証を行った。令和４年度から、県内企業からの要請を受け、料 理 の 飾 り 付 け や 付 け 合 わ せ に 使 わ れ る 幼 葉 野
菜 で あ る マ イ ク ロ 野 菜 の 商品性を高めるべく、健康機能成分であるGABAの測定と、富化に関する取組を行った。
研究結果および成果
28種のマイクロ野菜からGABAとその前駆体であるグルタミン酸を多く含有する8種のマイクロ野菜を選抜し、炭酸ガス（CO2）処理によるGABA含量の富化を試みた。その結果、CO2濃度依存的にグルタミン酸含量が減
少、GABA含量が上昇することが分かった。さらにこれら8種の中から商品性の高いチャービルを選定し、CO2処理後のGABA含量の消長について実験を行い、CO2濃度80%以上で5℃・16時間処理することによりGABA含量を通常の約10倍に高めることができた。また、処理後5℃で保管すると24時間経過後でもGABA含量が維持されることが明らかとなった。この成果を応用し、出荷の際に高濃度CO2で密閉包装してその後冷蔵配送することによって、流通過程でGABA含量を富化し、付加価値を向上させたマイクロ野菜を供給することが可能と結論した。
研究成果の普及及び活動状況
日本食品科学工学会中部支部シンポジウム（令和5年12月）で研究成果を発表し、第12回イタリア料理専門
展ACCI Gusto（令和6年1月）でポスター展示を行った。
記者クラブ研究成果説明会を実施した（R6/1/17）。
キーワード：マイクロ野菜、GABA

8

課

題

名 エクオール産生菌検出技術の開発（もやしの新機能開発）研究期
間 令和３～５年度（３年目）
研究者
名 小寺 美有紀、横山 慎一郎
研
究
区
分 地域密着研究
共同研究機関等
岐阜大学
研究の概要
大豆イソフラボン類の一種であるエクオールは、骨粗鬆症の予防や更年期症状の緩和作用といった効果が期待されている。しかし、エクオールは主に大豆イソフラボン類の一種であるダイゼインを基質として腸内において産生される代謝産物であるため、エクオールを産生可能か否かは個人差が大きい。これまでの研究により、エクオール産生者では多様な腸内細菌叢を持つことと、短鎖脂肪酸産生に関与する菌の相対比率が高いことが示された。本研究では、エクオール産生を向上させる食品成分を探索するため、複数の食物繊維における添加効果実験を行った。
研究結果および成果
ダイゼイン含有GAM培地に1%の食物繊維（ペクチン、キチン、レジスタントスターチ）を添加し、窒素/二酸化炭素ガスを封入後、オートクレーブ滅菌を行った。エクオール産生者の糞便培養液を注入し、エクオー
ル産生に関わる指標（エクオール変換率、エクオール産生菌数）を測定した。培養3日目におけるエクオール
変換率は、対照と比較してペクチン添加群では1/10、レジスタントスターチ添加群では1/3に低下したものの、キチン添加群では2.7倍に増加した。エクオール産生菌に関しては、培養3日目においてキチン添加群で対照群と比較して有意に増加し（p<0.05）、キチン添加によるエクオールの産生向上が示唆された。
研究成果の普及及び活動状況
キーワード： エクオール課

題

名 県産資源を活用した酒類の開発

研
究期
間 令和４～６年度（２年度）
研究者
名 久松 賢太郎、吉村 明浩
研
究
区
分 地域密着研究
共同研究機関等
岐阜大学、企業（その他の食料品製造業）
研究の概要
近年、酒類業界においてもGI（地理的表示）の取得など地域性に着目した取り組みが増えている。そこで地域性をアピールポイントとした酒類の開発のため、県独自の酵母や地元産原材料を活用した酒類を検討する。本年度は岐阜県由来酵母でのビール醸造および蜂蜜酒の効率的な製造方法に関する研究を行った。
研究結果および成果
岐阜県内から採取された野生酵母54検体について市販のエールビール酵母US-05株を比較対象としてマルトース資化能を評価した。その結果、US-05株よりも高い値を示す野生酵母は23検体見つかった。このうち清酒醸造で使用実績のあるGY115株を用いて、麦汁発酵試験を行ったところ、US-05株とは異なる風味のビールを醸造できることが示唆された。本研究結果を活用し、岐阜大学エール「多望之春-各務」が製造・販売された。
岐阜県は近代養蜂発祥の地であり養蜂業が盛んである。そこで蜂蜜を活用した酒類の開発を行った。蜂蜜は糖分を多く含む反面、発酵に必要な窒素源が不足している。そのため、単純に発酵させると発酵が遅延す
ることが知られている。今回、ローヤルゼリータンパク質加水分解物を活用することで効率的に発酵ができることを明らかにし、特許申請(特願2023-217928)を行った。
研究成果の普及及び活動状況
岐阜大学エール「多望之春-各務」を開発し、県内企業が販売中。
蜂蜜を効率的に発酵させる技術について特許出願を行った。
キーワード：酵母、ビール、蜂蜜酒

9課
題
名 酒酛（もと）に由来する微生物の利用可能性の検討
研
究期
間 令和５年度
研究者
名 近藤 真一、吉村 明浩、久松 賢太郎
研
究
区
分 越山科学技術振興財団研究助成金
共同研究機関等
岐阜大学
研究の概要
酒まんじゅうは、皮になる生地に「酒もと」を加えて発酵させる工程があり、ここで使用する酒もとは、
酒もとの一部に糯米、水、米麹を加えて発酵を繰り返す、いわゆる「継ぎ足し」により長年維持されてきた。このような酒もとは、清酒醸造の酒母やもろみとは異なる、独自の菌叢が形成されていると推測される。これまでに酒もとから微生物の分離を行ったところ、酵母13株および乳酸菌17株が得られた。分離株は
食経験のある食品由来の微生物であることから、醸造発酵分野での利用が期待できる。そこで、本研究では
特に酵母に注目し、酒類への応用を検討した。
研究結果および成果
小規模仕込み試験において、清酒酵母と同等以上の発酵力を示したC-2株とC-7株を用いて、総米10 kgの清酒試験醸造を行った。生成酒のアルコールはいずれも17%以上、日本酒度は対照の清酒酵母とC-2株は±0、C7株は-2であった。発酵経過から、発酵力は対照の清酒酵母が最も良く、次いでC-2株、C-7株の順であった。
これらの結果からC-2株は、清酒やどぶろくの製造にも利用できる可能性が見出された。
分離株13株の糖資化性を麦汁発酵試験により調べたところ、いずれの株もマルトースおよびマルトトリオ
ースの減少が認められず、ビール醸造への適性は認められなかった。
研究成果の普及及び活動状況
キーワード：酒もと

酵母

清酒醸造

ビール醸造

10

２．２

共同研究

研究課題名
共同研究先業種等
契約期間
酒まんじゅうもとの高品質化と安全性向上に資する微生 菓子製造業、（独）製品評価技術基 R 4. 4. 1物及びデータ収集に関する研究
盤機構
R 6. 3.31
乳酸菌発酵スターターの特性評価
野菜漬物製造業
R 4. 8.30R 6. 3.31
「醸しぬか床」の機能性強化に関する研究
調味料製造業R 5. 4.27R 6. 3.31
マイクロ野菜の含有する機能性成分（ＧＡＢＡ：γーア 農業
R 5. 5.10ミノ酪酸）の分析評価
R 6. 3.31
アルカリゲネス菌を用いたアンモニアと有機化合物の同 設備工事業
R 5. 5.26時除去
R 6. 3.31
担い手不足（老舗）に資するＩＴ活用による働き方改革 調味料製造業
R 5. 6. 1への基盤作り
R 6. 3.31
レッドクローバースプラウトの成分分析
はん用機械器具製造業
R 5. 6.14R 6. 3.31
蜂産品由来原料を活用した酒類の開発
食料品製造業R 5. 6.26
R 6. 3.31
乳酸菌高根株を用いた発酵甘酒の実証開発
食料品製造業R 5. 6.27
R 6. 3.31県産資源を活用した酒類の開発
岐阜大学
R 5. 6.29
R 6. 3.31
長期賞味期限を有するフリーズドライ餃子の開発
飲食業
R 5. 8. 1
R 6. 3.31有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究
その他の食料品製造業
R 5. 8.10
R 6. 3.31
どぶろく特区に対応した酵母に関する共同研究
岐阜大学、関市
R 5. 8.31
R 6. 3.31県産米を使用した米粉及び米粉パンの特性評価
岐阜大学、その他の食料品製造業
R 5. 9.13
R 6. 3.31
乳酸菌高根株を用いた酸菜の共同開発
その他の食料品製造業
R 5.10.23
R 6. 3.31-

２．３

受託研究

研究課題名
各種澱粉の糊化・老化特性に関する研究

２．４

委託元業種等
岐阜大学

契約期間
R 5.12.22R 6. 3.31

技術移転

技術（製品）の概要
乳酸菌高根株と麹の並行複発酵技術による発酵ぬか床のGABAの高含有化
県内から採取した酵母によるビール醸造
技術

技術移転方法（技術シーズ）
共同研究（有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究 令和３年度～令和７
年度）
共同研究（県産資源を活用した酒類の開発
令和４年度～令和６年度）

免疫賦活作用のある乳酸菌の分離・選抜と当該乳酸菌を活用して機能性を向上させる発酵食品の開発技術共同研究（有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究 令和３年度～令和７
年度）
11

普及実績
ぬか床の商品化（リニューアル）
岐阜大学農学部
100 周 年 を 記 念 する大学オリジナル
ビールの商品化
乳酸菌の商標登録と発酵エキスの商品化

泡なしＧ酵母を使用した醸造技術
乳酸菌高根株を発酵スターターとする酸菜の腐敗防止、コハク酸及びGABAの高
含有化
乳酸菌高根株を使用した、漬物のコハク酸及びGABAの高含有化
カプロン酸エチル生産性酵母（Ｇ２酵母）を使用した醸造技術

酵母の頒布、技術相談（泡なしＧ酵母の開発 平成２１年度～平成２２年度）
共同研究（有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究 令和３年度～令和７
年度）
共同研究（有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究 令和３年度～令和７
年度）
酵母の頒布、技術相談（県内資源からの清酒酵母の探索・育種と醸造技術の開発 平
成２８度～令和２年度）

12

清酒の商品化酸菜の商品化（リニューアル）
漬物の商品化

「純米大吟醸酢」
として商品化予定

３．依頼試験・開放試験室・微生物頒布
３．１

依頼試験

３．１．１ 試験項目別
試 験 項 目一般理化学試験
定性
定量
水質
光学顕微鏡観察
赤外吸収スペクトル特性
低真空電子顕微鏡 EDX分析（定性）
熱特性
食品試験
微生物の検出
火落菌の検出
微生物数

件

数

試 験 項
醸造用水適否試験
物性試験
寒天ジェリー強度
寒天抽出試験
酒類の比重
酵母の静置培養
保存試験
香気成分分析
試料調整等
試料作製
複本等の交付
計

4
291
5
4
11
52
9
42
2
41

目

件

数
43
292
929
1
8
202
43
2

60
2
2,043

３．１．２ 業種別
業

種

名

農業
食料品製造業
水産食料品製造業
パン・菓子製造業
その他の食料品製造業
飲料・たばこ・飼料製造業
酒類製造業

３．２

数
18

業

種

名

化学工業
業務用機械器具製造業
宿泊業
木材・木製品製造業（家具を除く）
地方公務
その他
計

570
232
799
284

件

数
12
6
18
4
15
85
2,043

開放試験室
開放試験機名

精米機
缶詰機
真空包装機
低真空電子顕微鏡
レオメーター
レトルト殺菌装置
ラピッドビスコアナライザー
超純水製造機

３．３

件

利用件数
67
52
47
35
25
25
22
19

開放試験機名
水分活性測定装置
デジタルマイクロスコープ
カントーミキサー
清酒用総酸性度測定装置
薫煙機
オーブン
ショックフリーザー
計

微生物頒布

内 容
醸造用酵母の頒布（泡なしＧ酵母）
醸造用酵母の頒布（多酸系酵母）
醸造用酵母の頒布（Ｇ２酵母）
計

利用件数
120
10
109
239

13

利用件数
9
6
3
2
2
1
1
316

４．技術相談・技術支援
４．１

技術相談

○業種別
業

種

名

農業
食料品製造業
水産食料品製造業
調味料製造業
パン・菓子製造業
その他の食料品製造業
飲料・たばこ・飼料製造業
酒類製造業
繊維工業、木製品製造業、窯業
化学工業
プラスチック製品製造業

件数
11
270
35
35
387
167
4
17
4

業 種 名
金属製品製造業
機械器具製造業
放送業、情報サービス業 等
宿泊業、飲食店
卸売業、小売業
国家公務
地方公務
学校教育、学術・開発研究機関
協同組合
政治・経済・文化団体
その他
計

件数
3
11
10
11
12
15
42
70
17
25
35
1,181

○分野別
分

野

名

件数

分

野

名

件数

技術開発

315

工程管理

7

製品開発、デザイン

72

試験方法

86

加工技術
品質管理

105
421

原材料
その他
計

４．２

巡回技術支援等業 種 名
食料品製造業
酒類製造業
政治・経済・文化団体
計

４．３

47
128
1,181

件数
1
42
1
44

主な指導事項
酵素力価の測定について
清酒、酒米、どぶろく、ビールの醸造、官能評価について等
地域資源を活用した製品開発について

緊急課題技術支援

対応期間
業 種 名
R 5. 4. 5 - R 5. 4.11 酒類製造業
R 5. 4. 4 - R 5. 5.31 食料品製造業
R 5. 4.17 - R 5. 5.31 パン・菓子製造業
R 5. 4.18 - R 5. 8.31 金属製品製造業
R 5. 4.28 - R 5. 5.12 酒類製造業
R 5. 6. 5 - R 5. 8.31 パン・菓子製造業
R 5. 7. 1 - R 5. 7.31 酒類製造業
R 5. 7.26 - R 5. 8.10 酒類製造業
R 5. 9.12 - R 5. 9.20 酒類製造業
R 5.10.10 - R 5.10.31 酒類製造業
R 5.11. 1 - R 5.11.23 酒類製造業

支 援 事 項清酒の殺菌方法による影響の評価
米の品質管理容器表面の付着物の分析
冷蔵保存食品の品質評価
酒の濁りの原因の解明と対策検討
ワインのスケールアップ試験
酒の品質安定化
清酒の品質改善のための酵母選択と分析評価
清酒酵母の凍結保存及び取り扱い技術の習得
清酒酵母の培養技術の習得
殺菌方法による清酒の香り評価

14

４．４

食品開発プロモータ派遣

プロモータ
中田 光彦
苅谷 幹治
内田 伸二
岩田 博

４．５

企業数（指導日数）
6企業（ 9日）
2企業（18日）
4企業（ 4日）
2企業（ 5日）

企業ニーズ調査

訪問先企業の業種
食料品製造業飲料・たばこ・飼料製造業組合。団体 等
農業
その他
計

４．６

支 援 事 項
機能性表示食品の開発や届出について
新たな清酒の醸造技術について
地域食材を活用した新商品開発について
焼酎、みりんの醸造技術について

件数
18
11
8
5
7
49

技術シーズ移転（補助事業採択事業者の伴走支援）

採択事業者
食料品製造業内容
乳酸菌高根値株を用いた発酵食品の開発

15

５．研修・講演会・会議等の開催
５．１

研修

５．１．１

企業技術者の育成

期 間
R 5. 9. 7

研修課程名
岐阜県市販酒研究会

内 容
対象者
県内の市販酒の官能評価および成 酒造関係者
分分析、品質評価について
食品産業におけるサスティナビリ 県内企業等
ティーの取り組み・課題について
11月30日に開催したセミナー2講演 県内企業等の録画データの配信

R 5.11.30

受講者数
18

食品セミナー～ 食品産業とSDGs ～R 5.12.15- 食品セミナー
R 6. 1.19 ～ 食品産業とSDGs ～アーカイブ配信
R 6. 2.29 分野横断応用研修「食品特 音叉振動式粘度計の装置概要、利 県内企業
性評価課程」
用方法等について

５．１．２

2

4

専門技術者の育成支援

期 間課 題
R 5.10. 3,R 5.12. 6 (15日) 専門技術研修（学生）
地域食品産業実習
R 5.10.19,R 5.12.14 (29日) 専門技術研修（学生）
清酒醸造実習R 5.12.18-R 5.12.19 (2日) 専門技術研修（留学生）
日本酒の醸造体験（製麹）

５．１．３

20

内 容
受講者数
岐阜大学応用生物科学部学生を対象8とした講義・実習
岐阜大学応用生物科学部学生を対象7とした清酒醸造実習
岐阜大学グローカル推進機構の開催
8するウィンタースクールの一環

研修生の受け入れ

研修期間
R 5. 5.15-R 5. 5.25

所
名城大学

R 5. 6.20-R 5. 9.29

企業

脂質定量法の習得

2

R 5. 8. 7-R 5. 8. 9

岐阜農林高校

職業体験に関わる研修（食品栄養成分の分析等）

2

R 5. 8.18-R 5.10.20

企業

大吟醸酒の試験醸造

7

R 5. 9. 4-R 5. 9. 8

岐阜大学大学院

1

R 5.11.13-R 5.12.28

岐阜大学大学院

市販酒研究会開催に関連した業務（清酒の官能評
価、成分分析）食品の理化学特性の評価

内 容
開催地
本研究所の業務に関する意見収集
岐阜大
業界の現況や課題、県への要望につい 学て調査、意見交換
R 5. 11.10 岐阜県商工労働部試験研究機関評 本研究所の体制や業務内容について説 岐阜大
価員会議
明し、その取り組み等について評価を 学
賜る

人数等
14名

５．２

属

研 修 内 容食品の加工技術及び分析技術の習得

人数
1

2

会議

年月日
R 5. 7.20

名 称
業種別懇談会（食品）

16

16名

６．成果等の発表・広報
６．１

研究成果発表会

年月日
題 目
発表者
R 5. 6.22 岐阜県食品科学研究所・岐阜大学合同研究成果発表会（会場・オンライン併用）①食肉由来ペプチドの抗うつ効果とその作用機序について
北口 公司*②腸内細菌による食物リグナンから哺乳動物リグナンへの代謝機構
鈴木 史朗*③温暖化に伴う柿への影響評価と適地マップの作成
山田 邦夫*④水温が米粉パンの製パン性に与える影響について
水谷 恵梨⑤岐阜県内から採取した酵母によるビール醸造評価
久松 賢太郎
⑥技術支援事業を活用したリキュールの開発
山下 絢
様*岐阜大学応用生物科学部

６．２

口頭発表・講演等

年月日
R 5. 8.25

題

名

発表会名

発表者

R 5. 9.19

酸菜の品質向上を目指した乳酸菌発酵スタータ 日本食品科学工学会第70回記念 加島 隆洋
ーの開発
大会
横山 慎一郎
水温が米粉パンの製パン性に与える影響
パンシンポジウム2023
水谷 恵梨

R 5.12.16

マイクロ野菜のGABA富化

R 6. 2. 9
R 6. 3.25
R 6. 3.27

６．３

誌上発表等

年 月
R 5.11.23

R 6. 2.22

R 6. 2. 7
R 6. 2.26

６．４

2023年度日本食品科学工学会中 赤塚 久修部支部シンポジウム及び支部大 河村 敏
会
横山 慎一郎
カプロン酸エチルを高生産する岐阜県清酒酵母 令和５年度優良研究・指導業績 吉村 明浩「Ｇ２酵母」の開発と普及
表彰記念公園
パン酵母によるエクオール代謝に関する化学的 日本農芸化学会2024年度大会
横山 慎一郎研究
糞便培養系を用いたエクオール代謝における食 日本農芸化学会2024年度大会
小寺 美有紀物繊維の影響横山 慎一郎題 名誌 名Quantitavive assessment of urinary equol levels， Beneficial Microbes
equol-producing bacteria， and the faecal
microbiota in healthy Japanese individuals
Japanese sake making using wild yeasts isolated
Biosciencefrom natural environments
Biotechnology andBiochemistry
Ｇoogleフォームを活用した官能評価
食品の試験と研究 No.58
岐阜大酵母GY115株によるエールビール醸造
美味技術学会誌

発表者
小寺 美有紀横山 慎一郎
吉村
澤井
久松
久松
久松
吉村
澤井

明浩
美伯
賢太郎
賢太郎
賢太郎
明浩
美伯

展示会等

年月日
題 名
R 5.11.20- 持続可能な農業とコラボした「醸しぬか床」の開発
R 5.11.22
R 5.12. 8 研究所の支援策、支援事例

17

出展会名等
アグリビジネス創出フェア2023
岐阜ジョイント・ディグリーシ
ンポジウム2023

６．５

新聞・雑誌・テレビ放映等

報道日
R 5. 4.12
R 5. 4.13
R 5. 4.13
R 5. 6. 5
R 5. 6. 8
R 5. 6.11
R 5. 6.30
R 5. 7.18
R 5. 8.10
R 5. 8.11
R 5. 9.19
R 5. 9.28
R 5.11. 7
R 5.12.26

R 6. 1.18
R 6. 1.18
R 6. 2. 6
R 6. 1.18
R 6. 2.10

６．６

タイトル・報道内容
報道機関等
ぎふサテ！ 新酒の出来栄え競う 岐阜県新酒鑑評会表彰式 関係者がきき酒 岐阜放送
県新酒鑑評会 県知事賞に４点選出
岐阜新聞
新設・岐阜大学長賞など表彰 県新酒鑑評会、岐阜で36点
中日新聞
創立１００周年記念でクラフトビール開発 岐阜大応用生物科学部、独自の清 岐阜新聞
酒酵母使用
「醸しぬか床」が高山市の糀屋柴田春次商店で販売
読売新聞
創立１００周年記念でクラフトビール開発 岐阜大応用生物科学部、独自の清 朝日新聞
酒酵母使用
清酒酵母で岐阜大「ビール」
読売新聞
岐阜大学 岐阜がつまったビール開発
NHK岐阜
飛騨酒造組合「初のみ切り」
岐阜新聞「きき酒会」で味比べ、熟成技術向上目指す
中日新聞
花粉由来の有用乳酸菌 アピなど、機能性食品原料に
日刊工業新聞
蜂産品の乳酸菌使用、美容効果 「はちみつ発酵液」開発 アピが県食品研と共 岐阜新聞
同研究キャンパス探訪 岐阜大学
読売新聞
「岐大酵母を使用したクラフトビールができるまで」、「酒造りを実践的に学 岐 阜 大 学 広 報
ぶ-清酒醸造実習」
誌 岐大のいぶき
マイクロ野菜の「GABA」増量に成功
NHK岐阜
マイクロ野菜のGABAを増加
岐阜新聞
ハツシモ100％パン用の米粉
岐阜新聞
ハツシモ100％パン用の米粉
中日新聞
健康成分１０倍超マイクロ野菜
読売新聞

出前講座等

年月日
R 5. 4.12
R 5. 5.12
R 5. 6.23
R 5. 7. 8
R 5. 7. 8
R 5. 9.20
R 5.10.13
R 6. 1.19

依 頼 者
岐阜県酒造技術者会

テーマ
岐阜県の酒米開発について

開催地
参加人数
ホテルグランヴェー
23
ル岐山
岐阜県酒造技術者会
新酒鑑評会出品酒の分析結果につい ハートフルスクエア
34てＧ
岐阜県クラフトビール醸 県内で採取された酵母によるビール 岐阜市文化センター
13
造者協議会
醸造性について岐阜大学応用生物科学部 酒と食の文化の実践的理解 / 清酒の 岐阜大学
150
味と香りについて岐阜大学応用生物科学部 酒と食の文化の実践的理解 / 岐阜大 岐阜大学
150
学との共同事業の紹介
岐阜県小売酒販組合連合 岐阜県産、地酒セミナー / 岐阜の清 シティーホテル美濃50会
酒をつくるものについて
加茂
日本酒造組合中央会中部 酒造技術者研修 / 酒母について
あいち産業科学技術
10
支部
総合センター
岐阜市立女子短期大学
地域食文化論 /岐阜県の食品産業と 岐阜市立女子短期大42
研究所の取組みについて
学

18

６．７

刊行物

名 称
食品科学研究所研究報告 第4号 令和4年度
令和4年度年報
機関情報誌 食科研通信（No.12～14）

６．８

発行回数
1
1
3

部数
300
WEB 掲載WEB 掲載見学会等

年月日
R 5. 9.26
R 5.11.16
R 5.12.19
R 5.12.26

団体名等
岐阜大学応用生命科学部
岐阜大学応用生命科学部
インド工科大学、マレーシア国民大学
学生
その他の所見学
合計

人

19

数
90
80
9
7
28
214

備 考
応用生命科学実習
食品衛生プログラム
ウィンタースクール
働く現場見学ツアー

７．研修・学会・会議等への参加
７．１

職員研修

研修期間
R 5. 4.26

研 修 名
HPLC分析基礎テクニックと実践ノウハウ

研 修 先（株）技術情報協会

派遣者氏名
小寺 美有紀R 5. 9.13R 5. 9.14
R 5.10.27

JST 研究推進マネジメントコース

Ｗｅｂ

光井 輝彰

化学物質研修会

岐阜市

R 5.11.10R 5.11.11
R 5.11.14R 5.11.22
R 5. 1.18R 5. 1.19

保護具着用責任者講習

名古屋市

第117回酒類醸造講習（ビール短期コース）（独）酒類総合研究所

鈴木 寿
赤塚 久修
近藤 真一
赤塚 久修
近藤 真一
久松 賢太郎HPLC基礎セミナー

日本分光（株）

近藤 真一

７．２

学会

年月日
R 5. 8.24R 5. 8.27
R 5.10. 4R 5.10. 6
R 5.12.16R 5.12.17

R 6. 3.25R 6. 3.28

７．３

名 称
日本食品科学工学会第70回記念大会

開催場所
参加者
京都女子大 横山 慎一郎
加島 隆洋
醸造学会大会
北とぴあ_ 吉村 明浩
東京
2023年度日本食品科学工学会中部支部シンポジウム及び支部大 名城大学
横山 慎一郎
会
加島 隆洋
河村 敏
赤塚 久修
日本農芸化学会創立100周年大会
東京農大
横山 慎一郎
小寺 美有紀

会議等

７．３．１
年月日
R 5. 4.12
R 5. 5.12
R 5. 5.12
R 5. 5.19
R 5. 5.24
R 5. 7. 6
R 5. 8.22
R 5.11.29
R 6. 1.17
R 6. 2.14

業界の会合等
名 称
令和5年度酒造技術者会第1回役員会
令和5年度酒造技術者会第2回役員会
令和4年度酒造技術者会総会
寒天展示品評会
岐阜県菓子工業組合総会
岐阜県食品産業協議会総会
令和5年度酒造技術者会第3回役員会
岐阜県酒造組合連合会総会
岐阜県酒造組合連合会理事会・PR委員会
ひだほまれ品質コンクール事前審査会

20

開催場所
岐阜市
岐阜市
岐阜市
恵那市
岐阜市
岐阜市
岐阜市
岐阜市
岐阜市
高山市

内 容
役員会、意見交換
役員会、意見交換
総会、意見交換
品評会、意見交換
総会、意見交換
総会、意見交換
役員会、意見交換
総会、意見交換
理事会、意見交換
審査会、意見交換

７．３．２ 委員会・会議・研究会等
年月日
R5. 4.12R5. 4.28
R5. 5.12R5. 5.17R5. 5.31
R5. 6. 3
R5. 6. 6
R5. 6. 7
R5. 6.16
R5. 6.16

名 称
酒造技術研究会
新酒鑑評会表彰式
熟成酒シンポジウム
酒造技術研究会
ＤＸ推進コンソーシアムワーキン
ググループ事業費補助金審査会
全国新酒鑑評会製造技術研究会
岐阜大学農学部・応用生物科学部
創立100周年記念
モノづくり産業支援機関連携会議
近畿日本酒研究会総会

開催場所
岐阜市

内
容
研究進捗報告表彰式
東京都
日本酒の付加価値向上の取組み支援について
岐阜市
鑑評会分析結果報告、講演会
ソフトピア 補助事業応募案件の審査会
ジャパン
広島県
出品酒品質調査
岐阜市
記念式典、講演会
岐阜市
兵庫県

中山間地域次世代米ブランド育成 瑞浪市
事業検討会
東海北陸地域産業技術連携推進会 名古屋
議、東海・北陸地域部会合同総会

R5. 6.28

中部イノベネット２０２３年度運営委員会
R5. 7. 6- 第 96 回公立鉱工業試験研究機関
R5. 7. 7 長協議会総会

Ｗｅｂ

R5. 8. 7

中山間地域次世代米ブランド育成
事業検討会
ひだほまれ産地交流会
酒米研究会
イノベネットCD会議
中部公設試験研究機関長会・研究者表彰式
全国酒造技術指導機関合同会議
近畿日本酒研究会
岐阜県と応用生物科学部との連携会議
ひだほまれ検討会議
令和5年度第64回産業技術連携推進会議総会
東濃酒10号の令和６年産に向けた検討会 恵那地域
東濃酒10号の令和６年産に向けた検討会 東濃地域
成長型中小企業等研究開発支援事
業研究開発委員会
全国試験研究場所長会 令和6年度
定期総会

瑞浪市

R6. 2.14
R6. 2.20

ひだほまれ検討会議
フードテック官民協議会 総会

高山市
Ｗｅｂ

R6. 3. 4
R6. 3. 5

飛騨新酒研究会
酒造好適米新品種育成・普及に向けた意見交換会
中部イノベネットCD会議

R5. 8.10
R5. 8.23
R5. 8.24
R5. 9.29
R5.10.20
R5.10.30
R5.11.16
R5.11.21
R6. 1.22
R6. 1.24
R6. 1.25
R6. 2. 7
R6. 2. 9

R6. 3.11

三重県

高山市
Ｗｅｂ
Ｗｅｂ
名古屋市

県内の支援機関の連携について
各機関のトピックス、香気成分分析について、有機酸分析について
新規酒造好適米について
本会議の取組、経産省の補助事業について
前年度活動報告、今年度活動方針
各機関の活動報告および意見交換
2022年度事業報告、2023年度事業計画
講演会
国の施策、地域経済産業政策についてDXに関する公設試の取り組みについて
食品業界におけるDXに関する講演、企業視察
新規酒造好適米について

恵那市

生産者、実需者との意見交換
2022年度事業報告、2023年度事業計画
2023年度事業計画、支援事例の紹介
中部地域の産業技術施策について
受賞記念講演会
講演会、意見交換会
講演会、意見交換会
県と大学の連携可能な研究テーマについて、
ラボツアー
清酒品質の向上のための意見交換
年度活動報告、感謝状授与案件の紹介
国補事業の紹介
新規酒造好適米について

瑞浪市

新規酒造好適米について

大野町

研究の進捗報告、意見交換

つくば市

飛騨市
多治見市

令和５年度事業報告、収支決算報告
令和６年度事業計画、収支予算案
優良研究・指導業績表彰
清酒品質の向上のための意見交換
フードテック推進ビジョン及びロードマップ
決議、活動報告・提案
新酒品質評価新規酒造好適米についてＷｅｂ

2022年度事業実施状況、2023年度事業計画、

東京都
Ｗｅｂ
岐阜大学
高山市
Ｗｅｂ

21

R6. 3.13

静岡県清酒鑑評会

沼津市

22

半導体トレンド、AIに関する講演
新酒品質評価８．所外活動等
８．１

学会等の活動学会等団体（社）日本生物工学会
公益財団法人日本食品科学工学会
公益財団法人日本食品科学工学会
公益財団法人日本食品科学工学会
酒米研究会
中部イノベネット
中部イノベネット

８．２

役 職
中部支部委員
中部支部運営委員
受賞選考委員会委員
第71回大会実行委員
幹事
運営委員
窓口担当コーディネータ

職横山 慎一郎
加島 隆洋
加島 隆洋
加島 隆洋
澤井 美伯
棚橋 英樹
光井 輝彰

員

審査会・技能検定等への職員派遣年月日
R5. 4.21R5. 5.18
R5. 6.21R5. 6.28
R5. 7.5R5. 7.19
R5. 7.25
R5. 8. 1R5.10.19
R5.8.8R5.8.9R5.8.23
R5.9.6R5.9.20
R5.9.20
R5.9.25
R5.9.29
R5.11.13
R5.11.15
R5.11.29
R5.12.13
R5.12.19
R6.1.10R6.2.14R6.2.15
R6.2.21R6.3.1R6.3.4R6.3.5R6.3.6R6.3.7R6.3.7R6.3.12R6.3.13R6.3.14R6.3.15内 容
第68回岐阜県寒天展示品評会審査員（2名）
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
貯蔵出荷管理きき酒研究会審査員（2名）
貯蔵出荷管理きき酒研究会審査員（2名）
岐阜県発明くふう展審査委員（一般の部）

依 頼 元
岐阜県寒天水産工業組合
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
多治見中津川酒造組合
関酒造組合
岐阜県発明くふう展実行委員会

貯蔵出荷管理きき酒研究会審査員（2名）
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
西濃市販酒研究会 審査員（2名）
名古屋国税局酒類鑑評会品質評価会品質評価員
名古屋国税局酒類鑑評会品質評価会品質評価員
どぶろく講習会審査員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
基礎級技能検定委員
全国市販酒類調査品質評価員
基礎級技能検定委員
西濃酒造組合新酒研究会審査員（2名）
飛騨酒造組合新酒研究会審査員（2名）
多治見・中津川酒造組合新酒研究会審査員（2名）
静岡県新酒研究会審査員
関酒造組合新酒研究会審査員（2名）
基礎級技能検定委員
愛知県新酒品評会審査員
静岡県新酒鑑評会審査員
岐阜県新酒鑑評会審査員（2名）
三重県新酒品評会審査員

飛騨酒造組合岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
西濃酒造組合名古屋国税局
名古屋国税局
関どぶろくの会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
岐阜県職業能力協会開発協会
名古屋国税局
岐阜県職業能力協会開発協会
西濃酒造組合飛騨酒造組合多治見・中津川酒造組合
静岡県酒造組合
関酒造組合
岐阜県職業能力協会開発協会
愛知県酒造組合
静岡県酒造組合
岐阜県酒造組合連合会
三重県酒造組合

23