地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート

財団法人 食品産業センター
商品写真

商品名 美たまるカステラ
組合、業者名美たまるカステラ銘菓会 会員16店

住所〒322-0069 鹿沼市今宮町1619(有)紀州屋内

Tel.

0289-62-2660

URL

鹿沼市ブランド
http://www.city.kanuma.tochigi.jp/Keizai/brand/suisyouhin/kasutera/kasutera.htm

Fax.

0289-62-2660

商品概要（概略、特徴など）
栃木県の中央に位置する鹿沼市はハト麦が特産で、このハト麦を使用。
ハト麦焼酎焼酎を味付けした栃木県産小麦を100％使用の地産池消をテーマにした銘菓。

アドバイス実施日時

このカステラの原材料は、鹿沼市産はとむぎと栃木県産小麦を使用するとともに、かぬまブランド認定品で アドバイス担当者
ある「はとむぎ焼酎 美たまる」を味付けに使用していることから、かぬまブランド推進事業から生まれ、展開・開発された製品第1号である。
アドバイス担当者（２）びたまる とは、鹿沼地方の方言で「人が集まり、座り込む」を意味する。また、ハトムギは、美容と健康にいいことから『美（美しさ）がたまる』ようにと思いを込めた。（阿部鹿沼市長が命名）

食産Ｃ担当者◆試食対象商品は、『鹿沼産美たまるカステラ』

現地の対応者- 115 -

2008/2/21
ブランド総合研究所 杉山邦子
ブランド総合研究所 工藤淳美
丹野 克俊
美たまるカステラ銘菓会会長
高橋 秀典氏、葉山 茂氏

アドバイス場所

鹿沼市 (有)紀州屋

基本シート記入日

2008/2/21

基本シート作成者

ブランド総合研究所 杉山邦子

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
組
織
・
人
材
面

項目
基
本
情 地域特性報生産者

財団法人 食品産業センター

ポイント

現状、良い面、現在の取り組みなど

地域資源や、歴史、地形など、その商品に関連した地域ならではの特徴

地域資源：鹿沼産ハト麦（小麦・焼酎）
周りには、日光をはじめとする観光名所があ 鹿沼市を上げて、 屋台 をメインに観栃木県の中央に位置する鹿沼市はハト麦が特産で、このハト麦を使用。
るにもかかわらず、鹿沼市は観光において弱 光に力を入れ、合わせて商品を積極的
ハト麦焼酎焼酎を味付けした栃木県産小麦を100％使用の地産池消をテーマにく、商品をPRしにくい。
にPRしたい。
した銘菓。

悩み、課題

美たまる銘菓会 会員16店
商品を生産する団体（アンジェル、松月、紀州屋、小太刀、松風堂、彩花亭、ロージュ、松栄堂本店、と、その構成員
松屋、朝日屋、光陽堂、山田屋本店、黒子松屋、あいだ菓子店）

今後の取り組み

鹿沼菓子組合の中で希望者を募り、 美たまる銘菓会 を作った。

鹿沼菓子組合内 美たまる銘菓会（製造、販売）

生産者以外に関連し 栃木県食料産業クラスター協議会
栃木県産業技術センター（菓子の品質の検査）
関連団体等 ている団体と、その 日本菓子専門学校（菓子の製品技術）
構成員
アグリコムかぬま（農業生産法人かぬま）（ハトムギの栽培）

共通の原材料、共通のパッケージを使用していることからその業者さんには引き続きご協力をいただく。

酒組合（若手有志、酒経塾）（美たまる焼酎の提供）

行政との関
係

行政とのかかわり、行政側の支援体制
等

平成18年 食料産業クラスター推進事業 （農林水産省）

人
構成企業やその職員
材 コンプライア に対する法令順守の 各店に任せている
ンス体制
面
取り組みや規律
人材育成、
研修
研
究 技術面
・
啓
蒙
経営面
面
商品開発

鹿沼市ブランド課・栃木県食品協会等の指導のもとブランド化に関する行動
計画を立てて行なっていきたい。

各店に任せている各店に任せる

若手等の人材育成に 青年部がしっかりと機能しており、後継者には困っていない。青年部は、50歳以関する活動（研修、セ 下を対象とするが、20代や30代の人材も多く、今回の事業においては、青年部がミナー等）中心となっている。

どんどん若手に台頭してもらいたい

研究開発に取り組ん 美たまる銘菓会は、和菓子屋・洋菓子屋が混在しており、技術に差はあったが、でいるか、その体制 洋菓子屋の指導のもと技術の共有を図った。（講習会）

共有レシピではあるが、各店の特徴を出してもらえるようある程度柔軟に対応可能とする。

組織で、各社の経営支援や啓発への取り 安定しているようである。
組み
組織での商品開発、 平成17年商品開発が始まり、全国より情報収集、日本菓子専門学校より指導を 各店において、カステラ作りの技術も安定し各社の開発支援や 受ける。てきており、今後の研究においては、各店単研修への取り組み
講習会・試食会を繰り返し行っている。
位で行っていく様子。

マーケティン 組織でのマーケティ
ング活動および各社 積極的には行われていない。
グの活動支援、啓蒙
その他

事業期間終了後はなかなか協力を期待できない

品評会での結果（4月）が出次第、販促
リーフレットのようなものを作成する予定。

その他、組織や人材に関すること- 116 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート品
質面

財団法人 食品産業センター

︵

項目
ポイント
現状、良い面、現在の取り組みなど
コン
商品の定義、コンセ
定義、コンセ
包材は統一されている。又基本的レシピの元各店にて製造。
プトなど（明文化してセ
各店の個性を尊重しながら行なっている。（明文化はされていない）
プト
いる内容）
プ
ト

悩み、課題

今後の取り組み焼酎の量だけでなく、たとえば砂糖のレシピを共有しているが、焼酎の使用量につ種
いては、ある程度幅を持たせている。
類を変えるなどして各店がもっと個性
そのため、各店舗で微妙に味が違う状況にをなっており、それを個性として容認している。
伸ばす方向になることもよいかと思う。

︑

味

︶

鮮
度
等

原
材
料

他商品との
差別化

他地域や競合商品と特に調査は行っていないの違い、特徴原料は、国産のものを使用している。また、カ引き続き現状の取組みを続ける
ステラに焼酎が染み込んでいる。

原材料

商品の原材料の定義とルールおよび管 鹿沼産特産のハト麦で作った小麦粉と焼酎の使用
理（産地、品種など）

焼酎と小麦の指定はあるものの、卵は厳密には規定されていない。（卵が一番原料の中で使用されている）※基本的に鹿沼市内で売ら
引き続き現状の取組みを続ける
れている卵は、鹿沼産のため、指定する必要はないのではないかという考えから、規定されていない。

栽培面の管 原材料の生産現場での管理。肥料、農薬
理（農薬等） 等の取り組み
加
工

加工技術

商品の加工面で工夫 包材は統一されている。又基本的レシピの元各店にて製造。
してある点や、技術 各店の個性を尊重しながら行なっている。

加工面の衛 加工する際の安全、衛生面での取り組み
生管理
内容

パッケージ

商品そのもので良さを伝えられないのであれ
ば、パティシエや原料で伝えられるようにすべ
引き続き現状の取組みを続ける
きではないか。
洋菓子店からの指導のあとは、各店で試行錯誤。
各店において、管理されている。

品質を維持するための工夫

引き続き現状の取組みを続ける

引き続き現状の取組みを続ける

出
品質管理、保持する
荷 出荷でのための活動および規チェック体制 約

各店に任せていく

保管

保管状況と、その管理体制。また期限のチェックなど各店に任せていく

その他

生産時期、生産数など品質に関するこだ
わり等

各店に任せていく- 117 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート項目
販 現
売 状 価格、内容
面
量

ポイント

財団法人 食品産業センター

現状、良い面、現在の取り組みなど■上代販売単価（上代およ プレーン・ココア 各1,100円/本び下代）、内容量
プレーン・ココア 各 130円/切

悩み、課題

今後の取り組み原料の入手は今のところ問題は無いが、原料の価格の上昇は避けられないため、商品引き続き現状の取組みを続けるの価格を見直していかなければならなくなるかもしれない。

内容量：450g

出荷量は把握しておらず。
業者を通じて仕入れた箱の数が約1万本分。
（1年で）

出荷量、生
産量

総出荷量。市場規模
平成18年9月〜平成19年8月：約１万本（＠1,100円） 約1,500万円（小物を？）における割合も販売経路

販売ルートやチャネ 美たまる銘菓会の16店を中心に販売の他は、ネットでの販売と、新鹿沼駅での販売。地 鹿沼は屋台の街でもあり、それを使っ
ル、委託先。組合経 現在は各店が主であるが、鹿沼ブランドとして条件の良い処に組合として出店し 方発のカステラは、一般流通ルートでは難しいので た観光も期待できることから、観光客はないか。量販店の販売ではなく、お土産として売 向けにも販路を拡大していきたい。
由と業者単独の比率 たいと思っている。

販売ルートは、各店ごと。紀州屋の場合、店頭販売

るべきではないか。

販売量

総出荷量のうち、その名称で売られてい 類似品の状況把握なし
る販売量

販売状況（変 販売量や単価、経路などの最近の変化
化）
取り 販路開拓組
み直販、ネット
販売等

最近、新たに開拓できたチャネル
通信販売やネット通
販、アンテナショップ 地元の店のHPなどからの通信販売など。
などの展開状況

インターネットでの売り上げは、ほとんどな
し。

営業体制、
営業計画

営業をどのように行っているか

各店にまかせるしかない

販売管理

返品や販売単価などの管理状況

各店にまかせるしかない

各店にまかせる販
売 在庫管理現場

在庫や返品などの管理状況

各店にまかせるしかない

各店にまかせる

市場調査

小売価格調査や、類
自分達の研究に 美たまるカステラ を題材にしたいという申し出があり、イベント
似商品調査、消費者
19年度は組合としては調査はしていないの折の販売・試食・アンケート調査等を積極的に行っている。
調査など

その他

キャンペーンや物産
ふるさと栃木フェアなど参加予定（参加予定が平成18年時点）
展参加状況など- 118 -

今後はインターネットでの情報発信も缶上げていかなくてはいけない。

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
ポイント

現状、良い面、現在の取り組みなど

悩み、課題

ー

項目
情 ツ
報
面 ル パッケージ

財団法人 食品産業センター

消費者にどのように
鹿沼市らしさを伝えるために、様々なデザインの中から選んだ。
アピールするか

今後の取り組み美容を訴求しているのか、おいしさを訴求しているのかがわからない。
消費者には「美たまる」という表現はわからな
いのではないか。

業者向け資料（パンフ、 種類、発行部数、配作っている。
カタログ、チ 布先
ラシ）
消費者向け 種類、発行部数、配業者向けのものであれば、ある。
布先
資料
ホームペー
ジ

作成日、アクセス数
かぬまブランドHP（googleで検索1位）（ＰＶ／月）、ページ
紀州屋HP（yahooで検索1位）
数、ＳＥＯ対策の有無

店頭ＰＲ，Ｐ
ＯＰ等

種類、作成数、配布
ポスター、のぼりの掲示。
先露
出 メディア掲載 主なメディア掲載状
況状
況
リリース、記者発表、会 日時、回数、内容
見
広告、ＣＭ

消費者向けの、各店の違いがわかるようなパ
今後、制作予定。
ンフレットはない。
組合としてHPを作ったほうがいいのかもしれないが、事務局専任が居ないため、自分の仕事の傍ら作業するのは難しい。

インターネット、新聞（産経新聞、下野新聞、読売新聞、朝日新聞、毎日新聞、日経新聞）、ケーブルテレビなど
下の新聞にリリースあり。（2006/8/11、18、9/2、3）
菓子工業新聞（2006/9/15）栃木読売新聞（2006/9/6）
日本経済新聞（2006/10/4）

広告出稿の内容と回数、メディア、効果な ケーブルテレビ
どｹｰﾌﾞﾙﾃﾚﾋﾞでのCMを続ける

ＤＭやチラシ配布なＤＭ、チラシ どの種類、配布回
数、部数など商談会

新作発表会と並行して、即売会実施。平成18年8月30日。
展示会名、月日、参
鹿沼市市長、市議会議員、クラスター関連団体代表、食品メーカー、記者クラブ
加者など。

イベントや産
展示会名、月日、参地フェアへの 加者
出展
体 広告広報体
体制、人数
制 制
その他

主なメディア掲載状
況など- 119 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート

財団法人 食品産業センター

項目
ポイント
現状、良い面、現在の取り組みなど
管 知 商標、意匠 商標取得、出願の有無（特許、実用新案 商標登録無し 申請する予定なし
理 財 登録含む）
面 権
マークの種類、商品
マーク、ネー
名の表記の統一、カムラー

今後の取り組み

お酒が、「美たまる」の商標を取得。

特に考えてはいない

特に考えてはいない

BI管理

マークやネームの使用基準の有無偽者対策

市場ウオッチ、訴訟等の対応、実績

現状では特に偽者に対する対策はしていない

顧客アンケート、調査の有無、結果

農林省のホームページに美たまるカステラが紹介され、それを見た地元高校生8
名が自分達の研究に 美たまるカステラ を題材にしたいという申し出があり、イベントの折の販売・試食・アンケート調査等を積極的に行っている。

顧
客 顧客満足度
対 の管理
応
お客様窓口

悩み、課題

特に考えてはいない

特に考えてはいない

お客様窓口の設置、対応組織

苦情処理対 過去の苦情件数、処各店舗での対応。
理方法
応

保証体制
環
境 環境対策・Ｃ 廃棄物の管
Ｓ 理
Ｒ
産地表示等
の適正
ＣＳＲ

各社および業界による保証の有無、体制
リサイクル、廃棄、省
エネ省資源、ＩＳＯへの対応

各店にまかせるしかない

返品、廃棄処理、各店にまかせるしかない

表示内容のチェック、審査

各店にまかせるしかない

税務、届出、社会貢
献活動等

各店にまかせるしかない

体 管理およびリ
制 スク対策体 緊急連絡網、体制、 鹿沼菓子組合の構成員で組織されている
組織
制
その他

ブランド使用料の有無特にない。

- 120 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
項目
評 調
価 査
者 組織面
の
評
価

財団法人 食品産業センター

ポイント

現状、良い面、現在の取り組みなど

悩み、課題

調査者が感じたことを率直に記入する

親組合だけでなく、青年部もしっかりとした組織として存在しており、事業の中心として機能しているという点。
また、栃木県の菓子組合とも意思の疎通ができており、協力して活動できている。

個々を尊重しすぎているようなきらいがあるよ
うな気がする。

品質面

同上

国産の原材料（特に小麦）のみを使用している店。

各店にムラがある。

販売面

同上

各店で温度差はあるものの、HPや駅での販売に積極的に取り組んでいる。

ターゲットを絞った販売場所が見出せていな
い。

情報面

同上

共通で使えるようなパンフレットを作成
ターゲットを絞りきれていないため、適切な場し所に適切な情報が流せていない。
ていく予定である。

管理面

同上

全て各店に任せてある状況なので、どこか一店舗でも問題が発生したとき、組合全体に影響を及ぼしかねない。また、予防策が取れな
い状況。

︵

消
費 組織面
者 （認知度）の評
価 品質面（味、鮮度）
調査
結 販売面
果 （価格）
より
情報面（パッケージ
等）
︶

管理面
（不安面）

地域や組織に対する
web調査にて、約96%「知らなかった」と回答。
認知度
しっとり感が適当と答えた方が51%、アルコール分が適当と答えた方が60%。
試食における味への※食味に関しての結果は、報告書に未掲載。
評価

価格に対する評価

定価1,100円に対して、試食後の理想価格は約900円。

デザインがとても魅力的もしくは魅力的と答えた方が31%。どちらともいえないと答
パンフレットや箱、容えた方が45%。Web調査から、「あまり魅力的ではない」と評価した理由として、「美器などに対する評価たまる」の意味がわからないという回答が見受けられる。
商品に対する不安材料などがないか（衛生面や表示面など）

自由回答の意見として、以下の回答が見受けられた。
・お酒が強すぎるのではないか。

- 121 -

今後の取り組み地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
組
織
・
人
材
面

項目
基
本
情 地域特性報生産者

財団法人 食品産業センター

ポイント

アドバイザーの考察

地域資源や、歴史、地形など、その商品に関連した地域ならではの特徴

鹿沼市は城下町、門前町、宿場町であり、その流れを汲んでか明治時代には70軒もの菓子店があったほど和菓子産業が盛んな地域である。地産地消を目的とし、鹿沼特産のハト麦を使った特産品の焼酎をなんとか生かせないかと考えたのが、美たまるかすてらが生まれるきっかけとなった。美たまるかすてらが生まれる前にも、地元の神社で毎年行なわれている「泣き相撲」という行事にちなんで、自店のお菓子に「泣き相撲」という名前をつけ売り出したこともあり、組合での取組意欲は高いように思う。

美たまる銘菓会会員16店中、事情で1店のみ生産を中止している以外は製造販売を行なっている。ただ各店での情報交換等はあまりなされていないよう商品を生産する団体 だ。
と、その構成員組合の中には「親部会」「青年部」と、年代に分かれて２つの組織がある。

生産者以外に関連し関連団体等 ている団体と、その美たまるかすてら原材料の最大の特徴である、鹿沼産のハト麦、またそれを使った焼酎「美たまる」は、主原料としてはずすことはできず、構成員

行政との関 行政とのかかわり、 かぬまブランドとして認定を受け、広報などでＰＲをしてもらった。18年度の事業終了以降は、ほとんど行政の支援はないとのことだか、ブランド化に向けて行政側の支援体制の行動は、指導のもと行なっていきたいという希望を持っている。
係
等
人
構成企業やその職員
材 コンプライア に対する法令順守の 団体としては取組をしていない。すべて各店に任せている。
ンス体制
面
取り組みや規律
人材育成、 若手等の人材育成に 鹿沼の有名なお菓子店はほとんど直系の後継者が居り、美たまるかすてらの商品開発の際にも若手が大活躍をしたと聞いている。日本のものづくり現場関する活動（研修、セ において、後継者不足が叫ばれている中、とても恵まれている地域、業界だといえる。ますます発展させるためにも積極的に情報交換や勉強会を通して若研修ミナー等）
い力を発揮して欲しい。
研
究 技術面
・
啓
蒙
経営面
面
商品開発

研究開発に取り組ん
美たまるかすてらをよりおいしくするため、販売後も各店で試行錯誤をくり返し、味の安定を図ってきた。
でいるか、その体制
組織で、各社の経営鹿沼で残るのは、お菓子屋さんだけではないか・・と言われるくらい、他の業者から羨ましがられているような立場にあるというのは、まことに喜ばしいことと支援や啓発への取り思う。そうなっている背景には、各店自分の主となる商品を持ち、各々が努力をされていることにあり、今後もその姿勢で取り組んでいただきたい。
組み
組織での商品開発、
美たまるかすてら開発以降は、組織としての取組みはなされていないようだ。ただ販売後も各店の若手を中心に試行錯誤をくり返し、今の商品にやっと落各社の開発支援やち着いてきたということだ。
研修への取り組み

マーケティン 組織でのマーケティ
ング活動および各社 組合として活動支援等は現在は行なわれていないようだ。組合という組織にはなっているが、人材面でもなかなか手が回らないというのが実情のようだ。
グの活動支援、啓蒙
その他

その他、組織や人材
50歳以下の「青年部」が商品開発面で中心となって力を発揮したというのは業界としても喜ばしいことと思う。
に関すること- 122 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
品
質面

財団法人 食品産業センター

︵

項目
ポイント
アドバイザーの考察
コン
商品の定義、コンセ
定義、コンセプトなど（明文化して 共通のレシピ、共通の原材料（小麦粉、ハト麦、焼酎）を使ってはいるが、焼酎の配合などは各店に任せてそれぞれ特徴を出してもらっているとのことだ。
セ
プト
いる内容）
プ
ト

︑

味

他商品との 他地域や競合商品と 地元産の小麦粉、ハト麦を使っていること。地元産のハト麦から作った焼酎を加えたシロップを、たっぷりとしみ込ませた、他地域にはないカステラであるということ。鹿沼菓子組合の統一ブランドであり、共同開発した商品であるが、レシピには柔軟性を持たせ各店ごとの特徴を生かしたカステラであるというこの違い、特徴
差別化
と。

︶

鮮
度
等

原
材
料

原材料

商品の原材料の定 鹿沼産小麦に鹿沼産のハト麦を混ぜ、鹿沼のハト麦を使った焼酎を使用するというルールは設けている。原料の調達に関しては、価格が上がっているとい義とルールおよび管 う困った点であるものの、量は確保できている。
理（産地、品種など） 食の安全が叫ばれている中、地元産のものだけを使っているという強みを生かすためにも、原材料ルールは崩さないで欲しいと思う。

栽培面の管 原材料の生産現場での管理。肥料、農薬 小麦粉は信頼できる地元の業者を使い、各店そこから仕入れるようにしている。
理（農薬等） 等の取り組み
加
工

加工技術

商品の加工面で工夫 カステラにしみ込ませるシロップの焼酎の配合にはかなり試行錯誤があったようだ。中までしみ込むように、目立たない程度の切り込みが入っているなど、してある点や、技術 工夫が伺える。製造、販売しているその店の特徴としてある程度レシピにも柔軟性を持たせている。

加工面の衛 加工する際の安全、衛生面での取り組み 各店に任せているとのこと。
生管理
内容

品質を維持するためパッケージ の工夫

かすてらのしっとり感を維持するためのラッピング、商品がつぶれにくい外箱等、十分検討されて開発した様子が伺える。

出
品質管理、保持する 基本的に各店に任せており、組合として出荷チェック体制は持っていない。各店頭でそれぞれ販売しているのが主となっている現状では、それもある程度
荷 出荷でのための活動および規 致し方ないかと思うが、組合の統一ブランドという意味合いから、品質管理・保持の規約を作り各店にも意識してもらうという必要はあるのではないか。
チェック体制 約保管

保管状況と、その管店頭の冷蔵ケースに「美たまるかすてら熟成中」という張り紙と共に、お客さんに見える形で保管しているお店があった。保管状態が見えることで購入のた理体制。また期限のめに来店したお客様も安心するのではないかと感じた。
チェックなどその他

生産時期、生産数など品質に関するこだ 通年に渡り店頭で販売をしている。
わり等- 123 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）

財団法人 食品産業センター

項目
ポイント
アドバイザーの考察
販 現
売 状 価格、内容 販売単価（上代およ ■上代 プレーン・ココア 各1,100円/本 内容量：450g プレーン・ココア 各 130円/切面び下代）、内容量
原材料や容量、パッケージからみる印象では、価格は妥当であると思う。
量
出荷量、生 総出荷量。市場規模 各店での出荷（販売）数は組合では把握していない。組合が一括して発注したパッケージ1万本分の在庫がなくなったことから、1年で1万本販売したのであろうというにおける割合も産量予測を立てている。

販売経路

販売ルートやチャネル、委託先。組合経 組合経由で販売することはなく、各店頭で来店してくださったお客様に販売しているのが主である。
由と業者単独の比率

販売量

総出荷量のうち、その名称で売られてい 組合では個々の店の売上は把握しておらず不明である。
る販売量

販売状況
（変化）

販売量や単価、経路
単価は各店共通にしており、当初から変えていない。
などの最近の変化

取最近、新たに開拓でり 販路開拓
鹿沼市が現在進めている「都市再生整備計画」で、鹿沼の街中に観光客を呼べるようになれば、お土産としての需要も高まるのではないかと期待される。
きたチャネル組
み直販、ネット 通信販売やネット通 販売は各店に任せており、自店のＨＰで販売できるような仕組みを持っているところもあるが、やはり店頭での販売が群を抜いているようだ。
販、アンテナショップ
販売等などの展開状況
営業体制、 営業をどのように行っているか
営業計画

組合としては特別営業はしておらず、各店に任せている。

販売管理

返品や販売単価など各店に任せており、組合では把握していない。
の管理状況

販
売 在庫管理現場

在庫や返品などの管各店に任せており、組合では把握していない。
理状況

市場調査

小売価格調査や、類 19年度は地元高校生による調査研究に協力した。なかなか組合員同士ではできない調査（各店についての評判等）もあり、参考になったとのこと。組合とし似商品調査、消費者 ての調査は調査など
今年度は特別行なわなかったとのことだが、店頭で聞かれるお客様の声などを共有し、反映していくという形もよいかと思う。

その他

キャンペーンや物産
今後、店頭のみならず広く消費者にアピールし認知してもらうためにも、物産展等に出るのも効果的といえる。
展参加状況など- 124 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）

財団法人 食品産業センター

ー

項目
ポイント
アドバイザーの考察
情 ツ報
消費者にどのように
消費者に一番伝えたいこの商品の特徴は何なのかが、今のところは伝わってこない。
面 ル パッケージ アピールするか業者向け資料（パンフ、 種類、発行部数、配今のところは店頭直接販売が主になっているが、今後販路を拡大していく場合は、バイヤーへの情報発信も重要になってくると思う。
カタログ、チ 布先
ラシ）
消費者向け 種類、発行部数、配消費者向けの共通パンフレットは今のところ作っていない。来年度は作成する予定とのこと。
布先資料
ホームペー 作成日、アクセス数 組合としてのホームページは作成していない。インターネットの個人の日記（ブログ）や掲示板で口コミが広がることが多いということを鑑み、情報発信ツー（ＰＶ／月）、ページ ルとして
ジ
数、ＳＥＯ対策の有無 考えていっていただけたらと思う。
店頭ＰＲ，Ｐ 種類、作成数、配布共通のポスター、のぼりを各店頭にかかげており、地元の方には認知をされているようである。
先ＯＰ等
露
出 メディア掲載 主なメディア掲載状
況状
況
リリース、記者発表、会 日時、回数、内容
見
広告、ＣＭ

販売開始時（18年度）は新聞、インターネット、ケーブルテレビ、地元広報誌等に取り上げられる。

販売開始時にリリースを出した。

広告出稿の内容と回数、メディア、効果な 地元ケーブルテレビでのＣＭが評判が良いとのことだが、全国の消費者に対する露出は今ひとつで、知名度も低いように思える。
ど
ＤＭやチラシ配布なＤＭ、チラシ どの種類、配布回

特に行なっていない。

数、部数など商談会

展示会名、月日、参バイヤー向けの商談会については、今まで行なっていない。
加者

イベントや
産地フェア
への出展

展示会名、月日、参姫路菓子博２００８に紀州屋さんの「美たまるかすてら」が出品される予定である。平成20年4月18日から5月11日開催
加者

体 広告広報体
体制、人数
制 制
その他

組合としては行なっていない。各店に任せている。

主なメディア掲載状
況など- 125 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）

財団法人 食品産業センター

項目
ポイント
アドバイザーの考察
管 知 商標、意匠 商標取得、出願の有 原材料として使用している焼酎は「美たまる」という商標を取っている。かすてらについては今のところ取得の予定はないとのことだが、有名になればそれだ
無（特許、実用新案
理 財 登録け偽者を作ろうとする動きも出てくるので、知財管理は重要である。
含む）
面 権
マークの種類、商品
マーク、ネー
名の表記の統一、カ 共通パッケージを使用しているので、マークやネームの統一はできている。
ム
ラー
BI管理

マークやネームの使商品は共通パッケージを使用するように決められている。
用基準の有無偽者対策

市場ウオッチ、訴訟等の対応、実績

今のところ、偽者が出たことはなく、調査等もしていないようだが良いものこそ真似をされるというのが常であるので、そうなった時の対策は考えておいてい
ただきたい。

顧
客 顧客満足度 顧客アンケート、調 組合としての調査は今年度は実施をしておらず、地元高校生たちによる調査、研究結果を共有した。
査の有無、結果
対 の管理
応
お客様窓口の設置、組合としては特別設けていない。各店に任せているとのことだが、統一菓子を売り出していることを考えると、窓口を設けておいたほうが良いと思える。
お客様窓口 対応組織
苦情処理対 過去の苦情件数、処組合としては特別設けていない。各店に任せている。リスク管理として、何かあった場合のことを話し合いその時の方法を共有しておくことも大事かと思う。
理方法
応

保証体制

顧客対応に関しては、組合では窓口を設けておらず各店に任せているのが現状であるが、パッケージも同じ組合統一菓子であるという観点で見ると、消費各社および業界によ者からは「鹿沼菓子組合」が先に立つというのは否めない。組合内に共通の顧客対応窓口の設置があれば、安全･安心の面で消費者の評価も高くなるとる保証の有無、体制思う。

リサイクル、廃棄、省
環
エネ省資源、ＩＳＯへ 各店の取組みに任せている。
境 環境対策の対応
・Ｃ 廃棄物の管
返品、廃棄処理、各店の取組みに任せている。
Ｓ 理
Ｒ
産地表示等 表示内容のチェック、
共通パッケージの外箱原材料はすでに印刷されているので、統一はできている。
審査
の適正

ＣＳＲ

税務、届出、社会貢各店の取組みに任せている。
献活動等

体 管理および制 リスク対策 緊急連絡網、体制、 鹿沼菓子組合の会員で組織されているため、連絡体制はある。リスク体制については今後の課題である。
組織
体制
その他

ブランド使用料の有無

共通パッケージを組合が一括発注し、それを各店が必要数買い上げるという形を取っている以外は、名称使用料等は発生していない。

- 126 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
項目
評 調
価 査
者 組織面
の
評
価

財団法人 食品産業センター

ポイント

アドバイザーの考察

調査者が感じたことを率直に記入する

美たまる銘菓会会員16店での生産・販売が軌道に乗りつつある現在は、すべて各々の店の独自性に任せ、組合としてもあまり入りこんでいない状況にあるといえる。各店で、それぞれ特色ある美たまるかすてらを生産するという姿勢は理解できるが、全く同じパッケージ、同じ価格で販売しているという現実がある以上、消費者からは同一の商品と思われる懸念がある。そういうことから、もう少しお互いの情報を交換したり、会員が揃ってできる何か（販売ルートの拡大・情報発信等）も考えてみてはいいのではないかと思う。

品質面

同上

パッケージは同じであるが、16店によって多少味の差があるというのは消費者にとっては非常にわかり辛い状態であるといえる。今は店頭のみで販売している店が多く、購入者も地元の方がほとんどで、みなさん、○○の美たまるかすてら と、よくわかった上で好みの味を購入していると思われるが、これからお土産物として販路を開拓し店頭以外での販売を考えていく場合は、品質を一定にする、又はパッケージに多少変化をつけて店ごとの独自性が一目でわかるようにする等の取組みも必要となってくるのではないかと感じる。

販売面

同上

現在は、各店の店頭販売が主で、販路の拡大も各々に任せているのが現状であるが、美たまるかすてらを今後鹿沼やその周辺のみならず、観光客の方にも販売していこうとするなら、会員が協力して販売できるような体制も考えていかなくてはいけない。

情報面

同上

組合としてのホームページの存在もなく、自店のＷＥＢサイトからの販売を行なっている店もその売上は芳しくないというのを見ると、発信の方法にも考える余地があるのではないかと感じる。近年のインターネットの発達により、消費者がパソコンを使って情報の収集をするという率が非常に高くなっている。「美たまるかすてら」を知った消費者が検索をかけた時、十分な情報を得てもらうようにするためにも、ホームページの整備、情報発信は避けては通れないと思
う。

管理面

同上

かすてらを作り、販売していくのは各々の店に任せているにしても、同じパッケージで「鹿沼菓子組合」として商品を出している以上、どこか１店で問題が起きた際に、他の店の美たまるかすてらに影響が及ぶ可能性があるというのは十分に想像できることだ。統一名称で複数店が製造・販売をしているという現状を踏まえ、管理基準やルール等を定め、消費者が安心できる体制作りをすることは重要である。

︵

消
地域や組織に対する 高校生が研究材料として取り上げてくれたり、ご近所の方が作り方に興味を持ってくれたということからも、地元地域ではかなり認知度、注目度は高いとい
費 組織面
認知度
える。
者 （認知度）の評
価 品質面
試食における味への味については概ね好評であった。
（味、鮮度） 評価
調
査
試食後の調査では千円を超すと「高い」と感じる人が急に増える傾向にある。国内他地域のカステラとの違いを明確にし、消費者に差別的優位性を認識し結 販売面
価格に対する評価てもらうこと果 （価格）が重要だといえる。
より
情報面
パンフレットや箱、容（パッケージ 器などに対する評価 パッケージデザインの評価はあまり高くはない。よさが伝わってこない、わかりにくい等の意見もあった。
等）
︶

管理面
（不安面）

商品に対する不安材料などがないか（衛生面や表示面など）- 127 -

美たまるかすてら◇ブランド化の方向性
・

美たまる銘菓会会員 16 店での生産・販売が軌道に乗りつつある現在は、すべて各々の店の独自性に任せ、組合としてもあまり入りこん
でいない状況にあるといえる。各店で、それぞれ特色ある美たまるかすてらを生産するという姿勢は理解できるが、全く同じパッケージ、同じ価格で販売しているという現実がある以上、消費者からは同一の商品と思われる懸念がある。そういうことから、もう少しお互いの情報を交換したり、会員が揃ってできる何か（販売ルートの拡大・情報発信等）も考えてみたりするのがいいのではないか。

・

パッケージは同じであるが、16 店によって多少味の差があるというのは消費者にとっては非常にわかりにくい状態であるといえる。今は店頭のみで販売している店が多く購入者も地元の方がほとんどで、みなさんは、○○の美たまるかすてら と、よくわかった上で好みの味を購入していると思われるが、これからお土産物として販路を開拓し店頭以外での販売を考えていく場合は、品質を一定にする、又はパッケージに多少変化をつけて店ごとの独自性が一目でわかるようにする等の取組みも必要となってくるのではないかと感じる。

・組合としてのホームページの存在もなく、自店のＷＥＢサイトからの販売を行なっている店もその売上は芳しくないというのを見ると、発信の方法にも考える余地があるのではないかと感じる。近年のインターネットの発達により、消費者がパソコンを使って情報の収集をするという率が非常に高くなっている。「美たまるかすてら」を知った消費者が検索をかけた時、十分な情報を得てもらうようにするためにも、ホームページの整備、情報発信は避けては通れないと思う。

・

かすてらを作り、販売していくのは各々の店に任せているにしても、同じパッケージで「鹿沼菓子組合」として商品を出している以上、どこか１店で問題が起きた際に、他の店の美たまるかすてらに影響が及ぶ可能性があるというのは十分に想像できることだ。統一名称で複数店が製造・販売をしているという現状を踏まえ、管理基準やルール等を定め、消費者が安心できる体制作りをすることは重要である。

- 128 -

財団法人 食品産業センター

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスダイジェストシート
組 基本情報
織
・
人
材
面
人材面

項目

現状、良い面、現在の取り組みなど

地域特性

周辺には観光名所があるにもかかわ 城下町、門前町、宿場町の流れを汲んだ鹿沼市は、美たまる銘菓会16店が、鹿沼市特産のハト
らず、鹿沼市は観光面が弱く、商品も 明治時代には70軒もの菓子店があったほど、和菓子
麦使用の焼酎を使い開発した銘菓。平成18
PRしにくい。今後は「屋台」を柱に観 産業が盛んな地であった。地産地消と共に、鹿沼市の年に農林水産業のクラスター推進事業の支
光に力を入れ、合わせて商品をPRし 認知を高めるために何かをしなくてはいけないという
援を受けている。
意識が強いと感じた。
ていきたい。

生産者
関連団体等
行政との関係
コンプライアンス体制

人材育成、研修
研究・啓蒙 技術面
経営面
商品開発
マーケティング︵

品 コンセプト
質
面
原材料
︑

味

加工

︶

鮮
度
等 出荷
販 現状
売
面
︵

直販、ネット販売等︶

量等

営業体制、営業計画
販売管理
在庫管理
市場調査

情 ツール
報
面

業者向け資料
消費者向け資料
ホームページ
店頭ＰＲ，ＰＯＰ等

露出状況

今回の事業においては青年部が中心となっ 一店のみ、製造を中止している店が 各店直系の後継者がおり、人材には困っていない。組合も「親部会」「青年部」がそれぞれ活動をしている。
ある。
て展開しており後継者には困っていない。
美たまる銘菓会は、和菓子屋、洋菓子屋が各店において、カステラ作りの技術も混在しており得手分野が違うため技術に差
美たまるかすてらをおいしくするため、販売後も各店安定してきており、今後は各店単位があったが、講習会を重ね技術の共有を図っ
で試行錯誤をくり返してきている。
で研究していく。
た。

レシピを共有してはいるが、焼酎の共通レシピではあるが、焼酎の量は各店に任せてお包材は統一のものを使用。共通レシピの元、量は各店に任せており、微妙に味がり、味のばらつきはあるようだ。
各店の個性を尊重しながら製造をしている。
他商品との差別化違う。
原材料は国産のものを使用してい原材料
鹿沼特産のハト麦で作った小麦粉と焼酎を
鹿沼産小麦に鹿沼産のハト麦を混ぜ、鹿沼のハト麦る。引き続き現在の取組みを続け使用している。
を使った焼酎を使用するというルールを設けている。
栽培面の管理（農薬等）
る。
カステラにしみ込ませるシロップの焼酎の配合にはか
加工技術
基本レシピは共有しているが、各店の独自性 洋菓子店からの指導の後は各店でなり試行錯誤があったようだ。店の独自性も重視しては尊重している。管理は各店に任せている。 独自に管理をしている。
加工面の衛生管理いる。
出荷でのチェック体制
各店に任せる。
各店に任せる。
各店に任せている。
保管
美たまる銘菓会の16店を中心に販売。現在
価格、内容量は店頭販売が主である。各店の販売量につ組合経由で販売することはなく、各店頭で来店してく
出荷量、生産量
いて正確な数字は把握していないが、包材を販売方法、経路等はすべて各店に任 ださったお客様に販売しているのが主である。組合で一括で発注し、それを各店の要請によって卸販売経路
は個々の店の売上までは把握していない。単価は各せている状態。
しているため、ある程度の数字はわかるよう
販売量
店共通にしており、当初から変えてはいない。
になっている。開発から現在まで、約1万本出
販売状況（変化）
荷。
販路開拓

販売現場

アドバイザーの考察

定義、コンセプト︑価
格 取り組み悩み、課題、今後の取組み

鹿沼は屋台の街でもあり、それを現在進めている「都市再生整備計画」で鹿沼市の街
営業、販売の管理は各店に任せている。イン 使った観光戦略も期待できることか
中に観光客を呼べるようになればお土産としての需要
ターネットの販売をしている店もある。
ら、今後は観光客向けにも販路を開も高まるのではないかと組合も期待している。
拓していきたい。
在庫管理は各店に任せている。試食会での19年度は地元高校生による調査研究に協力した。
反応、来店したお客さんからの意見を聞いて 各店に任せる。
いる。
消費者向けの、各店の違いがわかる
今のところは店頭直接販売が主になっているが、今後ようなパンフレットはないので、今後販路拡大を目指すならバイヤーへの情報発信も重要
のぼり、ポスターは共通のものがあり各店が作成予定である。組合としてのホーになってくる。またインターネットでの情報発信は今や掲示をしている。パンフレットは業者向けにはムページも作りたいが、事務局専任
不可欠といえるので、ホームページも考えていただけ作っている。
がいないため、管理もできず難しい
たらと思う。
状態。

メディア掲載リリース、記者発表、会見

広告、ＣＭ
ＤＭ、チラシ

新作発表会時は、各種新聞、インターネット、 今のところケーブルテレビでのCMを 地元ケーブルテレビでのCMの評判が良いとのことだ
地元情報誌などに掲載をされている。現在は 続ける以外は具体的には考えていな が、全国の消費者に対する露出は今ひとつで、知名い。今後考えていきたい。
ケーブルテレビでCMを流している。
度も低いようである。

商談会
体制
管 知財権
理
面

イベント産地フェアへの出展

広告広報体制

今後考えていきたい。

組合としても考えて行っていただきたい。

今のところは考えていない。

原材料として使用している焼酎は「美たまる」という商標を取っている。かすてらについては今のところ取得の予定はないようだが、有名になればニセモノを作ろうとする動きも出てくるので、知財管理は重要である。

各店に任せている。

各店に任せる。

現在は各店に任せている状態であるが、パッケージも同じの組合統一菓子の意味合いから、組合内に共通の顧客窓口の設置があれば、消費者にもわかりやす
いといえる。

各店に任せている。

各店に任せる。

共通パッケージの外箱に原材料は印刷されているので、統一はできている。環境や廃棄、CSRに関しては、各店に任せている。

組織は同じでいく。

リスク体制については今後の課題であるといえる。

各店にまかせている。

商標、意匠登録
マーク、ネーム
BI管理

商標登録はしていない。今後の申請予定も今のところはない。

偽者対策
顧客対応

顧客満足度の管理
お客様窓口
苦情処理対応

保証体制
環境・ＣＳＲ 環境対策
廃棄物の管理産地表示等の適正ＣＳＲ体制管理およびリスク対策体制 鹿沼菓子組合の構成員で組織されている。

項目
評 調査者評価 組織面
価品質面

アドバイザーの考察
各店任せの部分が多いので、会員揃ってできる「何か」を考え、行動していって欲しいと思う。
パッケージや表示が同じで味の違いがあるというのは消費者にわかりにくいといえる。再考を願いたい。

販売面

会員が協力して販売できるような販路を開拓していく必要もあるのではないか。

情報面

組合でホームページを作り発信していく等、揃ってできる何かをみつけて欲しい。

管理面
消費者評価 組織面（認知度）（調査結果
品質面（味、鮮度）より）
販売面（価格）情報面（パッケージ等）
管理面（不安面）

組合として統一名称で販売している以上、各店任せだけにはしないでルール等を決め、消費者が安心できる体制を作ることが大切であるといえる。

高校生が研究材料として取り上げてくれた等。地元地域ではかなり認知度、注目度は高いといえる。
味については概ね好評であった。
試食後の調査では千円を超すと「高い」と感じる人が急に増える傾向にある。
パッケージデザインの評価はあまり高くない。よさが伝わってこない等の意見もあった。

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