Mettez votre talentà l’épreuve à TokyoJanvier 2019

NE MANQUEZ PAS CETTE OCCASION!
Le Washoku World Challenge est un concours de cuisine dans lequel des chefs decuisine japonaise du monde entier s’affrontent sur les terrains de l’expertisetechnique et de la passion pour la nourriture japonaise. Le concours, qui est danssa sixième année, est organisé par le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêtset de la Pêche à l’attention des chefs non japonais.
Pour offrir aux chefs comme vous de meilleures opportunités de partager votre
amour de la cuisine japonaise, nous organiserons cette fois-ci des tournois dequalification dans cinq villes du monde entier (Paris, New York, Los Angeles,Bangkok et Osaka). Les six chefs qui auront franchi l’étape qualificative seront
invités au tournoi final qui se tiendra à Tokyo les 28 et 29 janvier 2019. Ce sera
une excellente opportunité pour vous de mettre à l’épreuve votre talent enmatière de washoku.
GOLDSILVER

2017

2017

TOURNOI FINAL

28 et 29 janvier 2019
LIEU

CHU-BO! SHIODOMENBF COMODIO Shiodome 2F
2-14-1 Higashi-Shinbashi, Minato-ku,TokyoTOURNOIS DE QUALIFICATION
Cinq villes du monde entier (Paris, New York, Los
Angeles, Bangkok et Osaka)

Pourquoi répondre à ce défi
Si vous avancez jusqu’au tournoi dequalification, vous:- Pourrez participer à des séminaires de cuisine japonaise
dirigés par des chefs de cuisine japonaise de premier plan.
-Aurez l’opportunité de vous inscrire pour l’obtention duCertificat d’aptitude à la cuisine japonaise dans les pays

SILVER2017

étrangers (Bronze).

Si vous arrivez en finale, vous:- Serez invité au tournoi final au Japon et vos frais de voyageseront couverts.
- Aurez la possibilité de participer à des séminaires de formation
à la cuisine japonaise au Japon.

Les bases de la cuisine japonaise « cinq saveurs, cinq
couleurs, cinq modes »Un concept fondamental de la cuisine japonaise est celui des « cinq
saveurs, cinq couleurs, cinq modes (de préparation) ». Les cinq saveurs sont: le sucré, lʼacide, le salé, lʼamer et lʼumami. Les cinq couleurs sont : le rouge,le bleu/vert, le jaune, le blanc et le noir. Les cinq modes de préparationconsistent à : découper, mijoter, griller, cuire à la vapeur et frire. En
combinant ces éléments, la cuisine japonaise fait complètement ressortir lepotentiel savoureux de chaque ingrédient.

Thème du concours :UMAMI
L’umami est à l’origine de la saveur de lacuisine japonaise. La saveur de l’umami
est habituellement le produit d’une
combinaison particulière d’acide
inosinique, d’acides aminés tels quel’acide glutamique et d’acides nucléiques
tels que l’acide guanylique.

SCHEDULE
Tournoi final à Tokyo : 28 et 29 janvier 2019
Tournois de qualification:
Examen des candidatures Annonce des résultats
Date limite d’inscription

Tournois de qualification

L'Europe

15 Août30 AoûtLes Etats-Unis

23 Août

7 Septembre

19 Octobre

5 Novembre

Bangkok: 20 Novembre

5 Novembre

21 Novembre

Osaka: 6th Decembre

L’ Asie

Paris :13 Septembre
New York: 21 Septembre
Los Angeles: 24 Septembre*Les frais de voyage et d’hébergement à l’hôtel pour les tournois de qualification serontcouverts par les participants.
* Les frais de voyage et d’hébergement à l’hôtel pour le tournoi final seront couverts par lecomité d’organisation du concours.
* Il n’y a pas de frais de participation.

Pour la façon de s’inscrire et les détails, veuillez vous référer au site officiel.

Thème de cette année :IRODORIUN MESSAGE DU JUGE PRINCIPAL« IRODORI (la couleur) » est un facteur
clé qui affecte notre rapport à lanourriture, nous réjouissant avant mêmela première bouchée et créant une attente
pour le goût. Il est composé de cinqcouleurs : le rouge, le bleu/vert, le jaune,
le blanc et le noir. Lorsqu’on nous sert un plat, créé et disposé sur une assiette avec lacouleur à l’esprit, nous ressentons le plaisir de manger.

COMMENT S’INSCRIREÉLIGIBILITÉ- Le chef ne doit pas être de nationalité japonaise. Il doit posséder une expérienceen matière de préparation de la cuisine japonaise ET avoir plus de deux ansd’expérience en tant que chef (le lieu de résidence actuel peut être dansn’importe-quel pays, y compris le Japon).
- Le chef doit être capable de participer à l’un des cinq tournois de qualification.
- Les anciens participants et anciens gagnants peuvent se présenter de nouveau.

SUBMISSION (RECIPES) REQUIREMENTS
・Les recettes et les photographies doivent correspondre à des plats originauxcréés par le participant, le restaurant géré par le participant ou le restaurant où il
est employé, et ne doivent pas avoir reçu de récompense dans un concours quel
qu’il soit.

PRÉPARATION DU DOSSIER D’INSCRIPTION《Épreuves》
1. Un nimonowan (avec cinq ingrédients) reflétant les thèmes UMAMI etIRODORI.
2. Un assortiment de cinq entrées japonaises reflétant les thèmes UMAMI etIRODORI* Il sera demandé aux participants ayant été sélectionnés de préparer ce nimonowan lors dutournoi de qualification (pour cinq personnes en 90 minutes).

Le Washoku – 5 ans après son inscription sur la Liste dupatrimoine culturel immatérie
Lorsque le washoku a été inscrit sur la liste représentative du Patrimoine culturel
immatériel de l’humanité en 2013, il y avait environ 55 000 restaurants japonais àl’étranger. En 2017, le nombre avait doublé pour passer à 118 000. Un grand nombre deces restaurants n’ont pas de chef japonais, ce qui crée une demande importante pour deschefs talentueux d’autres nationalités, versés dans la cuisine japonaise. Je vous encourage
vivement à vous inscrire au Washoku World Challenge, un concours de cuisine officielorganisé par le gouvernement japonais, et à viser la victoire.
J’espère que vous prendrez ensuite l’initiative de guiderd’autres cuisiniers et que vous jouerez un rôle de chef de fildans le domaine de la cuisine japonaise dans votre pays.

Yoshihiro Murata
Propriétaire et chef de Kikunoi
Président de l’Académie culinaire japonaise

CONSEIL DU JUGE PRINCIPAL ADJOINT

L’équilibre est la clé de l’IRODORIPourquoi IRODORI ? Parce que cela peut faire la différence entre un bon chef et unchef exceptionnel. Dans la cuisine japonaise, les aliments devraient occuper environ 60% de la surface de l’ assiette. De plus, le chef devrait travailler avec cinq couleurscomme base, le rouge et le noir servant de couleurs d’ accent, tout en gardant à l’ esprit
la couleur de l’ assiette, afin de faire ressortir l’ aspect appétissant du plat.
Afin d’ exprimer à la fois l’ UMAMI et l’ IRODORI, vous devriez exploiter au
maximum la couleur naturelle de chaque ingrédient. Les ingrédients blancs devraient
avoir l’ air aussi blancs que possible, ceux qui sont vert/bleu plus vifs, et ceux qui sontjaunes, rouges, et noirs, aussi frais que possible. Appréciez

《Judging》
1. L’évaluation des juges sera basée sur une recette et une photo pour « 1.
Nimonowan », et sur une photo (sans recette) pour « 2. Assortimentd’entrées ».
2. Pour l’évaluation de la demande d’inscription, « 1. Nimonowan » sera noté
70 points au maximum et « 2. Assortiment d’entrées » 20 points au
maximum pour un total de 90 points..

les couleurs de la nature et vous produirez une impression
savoureuse.

Masahiro Nakata
Directeur de Taiwa Gakuen Education Inc.
Président du Collège d’art culinaire de Kyoto

PROCÉDURE D’INSCRIPTION

InscriptionSoumettez
1 recette&2 photos

Examendes demandes
de candidature

Tournoide qualification
5 villesdu monde

Les gagnantsdes tournois
de qualificationprésentent
leur tâche assignée
pour le tournoi
final

Tournoi finalà
Tokyo

Pour la façon de s’inscrire et les détails, veuillez vous référer au site officiel.

http://washoku-worldchallenge.jp