令和元年度岩手県水産技術センター年報

１ 漁業経営の高度化・安定化に関する研究部 名開発⑵ 市場流通に関する研究
研究課題名
県単（管理運営費）
予算区分
試験研究実施年度・研究期間 平成 26 年度～令和５年度（主）岸 航平（副）佐々木 律子、大野 宣和
担当
協力・分担関係

研究分野

企画指導部

＜目的＞
本県の主要養殖生物であるホタテガイ、カキは、東日本大震災津波により生産量が激減した。復旧・復興事業で漁船や施設など生産体制は回復しているものの、生産は震災前の６割に留まっている。震災で失った市場シェアや新たに得た流通体制などの状況や価格動向については把握・解析されていない。
そこで、ホタテガイ、カキの流通をモニタリングし、震災後の市場シェアを再確認するとともに、価格決定要因を解明することにより、価格向上やニーズにあった出荷体制等を提案し、養殖漁家所得の向上を図ることを目的とする。
＜試験研究方法＞
震災前後のむきカキの流通状況を把握するため、東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を用いて東京都中央卸売市場における取扱数量及び価格を調査した。データの集計範囲は 2006～2017 年とし、2006～2010 年（以下、「震災前５か年」という。
）と 2017 年の取扱数量及び取扱数量シェアを月別で比較した。
また、家計調査年報（２人以上の世帯、総務省）からカキ購入数量及び購入価格（生鮮魚介（2015 年基準）でデフレート）を集計し、関係を検討した。

(＜結果の概要・要約＞
１ 年別における推移⑴ 取扱数量及び取扱数量シェア
東京都中央卸売市場年報によると、岩手県産むきカキ取扱数量の震災前５か年の平均は 467 トンであり 20％のシェアを占めていた。同期間における他県のシェアは広島が 31％、宮城が 20％であり、広島が１位で岩手、宮城と続いていた。
2017 年の岩手県産むきカキ取扱数量は 292 トンあり、震災前を下回るものの、全国２位であった。岩
手県産むきカキ取扱数量シェアは、震災の翌年の 2012 年には１％未満にまで減少したものの、2013 年以降は回復
3000
25傾向にあり、
岩手 取扱数量シェア
2500
2017 年 の20 取シェアは震扱
取 2000
災前を下回 扱数15
その他
数量る も の の 量 1500
シ広島
兵庫
15％であっ トェ
10ン
1000
た（図１）
。
ア（％）
宮城)

5500

岩手
002006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

図１ むきカキの主産県別年別取扱数量推移
東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を加工して作成-15-

令和元年度岩手県水産技術センター年報⑵

平均価格
岩手県産むきカキの震災前５か年の平均価格は 1,704±475 円/ kg であった。震災後は変動幅は大きい
ものの 2,000 円/ kg を超える高値で推移していたが、2017 年は 1,765 円/ kg と震災前の水準に近い価格となった（図３）
。
3000

平均

2000

岩手宮城
全国広島兵庫価格（円/kg）10000200620082010201220142016

図２ むきカキの主産県別平均価格の推移（2006-2017）東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を加工して作成

2600
2400
平均価格（円/kg）

2012
2014

2200

2015
2016

20002010

2013

1800

2006 2008

2017

1600

2009
2007

2011

1400
0100200300

400

500600

取扱数量（トン）
図３ 岩手県産むきカキ年別平均価格及び取扱数量の関係
東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を加工して作成

２ 月別における推移⑴ 取扱数量及び取扱数量シェア
震災前５か年の平均取扱数量を月別で見ると１～３月が 26～75 トン、４～９月は０～７トン、10～12月が 97～105 トンであり、10～12 月の取扱数量が顕著に高かった（図４）。また、同期間のシェアについては１～４月が 10～17％、５～９月が０～７％、10～12 月が 26～36％であり、10～12 月のシェアが顕著に高かった。
（図５）。2017 年においては、１～３月は 34～42 トンと震災前を上回る一方、10～12 月が 51～55 トンと震災前より低い数量を示していた（図４）。また全期間のシェアについては 15％であり、震災前を下回るものの、全国２位であった。月別では、1 月及び 10～12 月は 12～28％と震災前を下回る一方、２～６月は 12～24％と震災前より高い割合を示した（図５）。他県のむきカキの取扱数量シェアは、広島
県が 43％（数量 830 トン）、で全国１位であり、月別では１～４月及び９月、11～12 月に岩手県を上回る-16-

令和元年度岩手県水産技術センター年報

シェアを占めていた。全国３位は兵庫県で 13％（数量 246 トン）であり、すべての月で震災前よりシェアを伸ばし、特に１～３月及び７～９月に岩手県のシェアを上回っていた（図５）。
震災前５か年平均
200

広島

広島

その他

その他

(取 160
扱数 120量
ト 80
ン402017 年

宮城兵庫岩手)岩手兵庫宮城0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
図４ 東京中央卸売市場築地市場におけるむきカキ月別取扱数量推移
東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を加工して作成

震災前５か年平均2017 年

10090

取扱 80
数 70
量 60
シ 50
ェ 40
ア30（％）

北海道

岩手兵庫

千葉

北海道
岩手

宮城

宮城

千葉
三重三重兵庫

広島

岡山

広島

20その他

その他

100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

図５ 東京中央卸売市場築地市場におけるむきカキの月別取扱数量シェア推移
東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を加工して作成⑶ 平均価格岩手県産むきカキの震災前５か年の月別平均価格をみると、９月の 2,021 円/ kg をピークに徐々に値を下げているものの、３月までは他県と比較しても高値がついている。取扱数量が大きく減少する４月以降の平均価格は 770

震災前５か年平均～1,015 円/ kg と盛期のほぼ 1/2 であった。2017 年の月別平均価格についても秋季の出荷が 1 カ月遅れたこと以外は、震災前と同様の傾向であった（図６）。

2017 年

3000

平均
価格（円／㎏）

2500

宮城

2000

岩手
1500
1000

広島
500 兵庫全国0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12123456789 10 11 12

図６東京中央卸売市場築地市場におけるむきカキの月別平均価格推移
東京都中央卸売市場年報（東京都中央卸売市場）を加工して作成-17-

令和元年度岩手県水産技術センター年報

３ 東京における年間 1 人当たりのカキ購入量と購入価格の推移
東京における年間１人あたりのカキ購入数量は、震災前５か年平均が 209ｇであり、2017 年には 154ｇに減少していた。一方で、平均価格は上昇傾向にあり、震災前５か年平均は 187 円/kg であったのが 2017年では 209 円/kg となっていた（図７）。

270270250240 購230

入価210 格210190180170
2017

2016201520142013

20122011201020092008

2007

1502006150(円/kg )

( )

購
入数量
ｇ

平均価格

購入数量

図７ 東京における年間 1 人当たりのカキ購入量と購入価格の推移
家計調査年報（総務省）を加工して作成＜今後の問題点＞
東京都中央卸売市場の取扱数量は震災前のシェアを下回って推移していることから、今後、シェアの回復のため、生産動向や価格動向の継続的なモニタリングとシェア変動の要因などの検討が必要である。
また、統計には反映されていない出荷・流通の実態や市場のニーズに対応した出荷体制等を検討するため、県内業界団体や豊洲市場の買請け人からの聞取り等が必要である。
＜次年度の具体的計画＞
東京都中央卸売市場年報や漁業・養殖業生産統計のほか、他県の動向を含めた関連データの収集・分析と、県内業界団体からの聞取りを行い、価格向上策や消費地ニーズに対応した出荷体制の検討を行う。
＜結果の発表・活用状況等＞
１ 研究発表等
岩手県産むきカキの流通動向と価格形成要因について（第62回岩手県水産試験研究発表討論会）-18-