生活を見つめ、考え、よりよく実践しようとする子どもを育てる家庭科学習―第５学年「食べて元気に」の実践を通して―

松山支部
１ 研究の視点(1) 子どもの主体的な学びを促す問題解決的な学習の工夫(2) 自己効力感を育てるためのワークシートの工夫
２ 実践事例(1) 題材名

食べて元気に(2) 目標〇なぜ食べるのかを考え、日常の食事や使われている食品に関心をもち、栄養のバランスを考えた食事を大切にしようとする。

〇

五大栄養素を知り、食品に含まれる栄養素の体内での主な働きがわかる。

〇

五大栄養素の働きによる食品のグループ分けがわかる。

〇 ご飯とみそ汁に関心をもち、調理することができる。
(3) 題材の評価規準
家庭生活への生活を家庭生活についての生活の技能
関心・意欲・態度
創意工夫する能力
知識・理解○ 日常の食事に関心を ○ 栄養を考えた食事につ ○ 毎日の食事 ○ 食事の役割や大切もち、栄養のバランスいて課題を見付け、そのに使われる食さがわかり、栄養をを考えた食事をしよう解決を目指して考えたり品を栄養素の考えた食事のとり方としている。
自分なりに工夫したりし特徴により ３について理解し、基○ 調理に関心をもち、ている。
つのグループ
礎的・基本的な知識
日常よく使用される食 ○ 日常よく使用される食に分けることを身に付けている。
品を用いた調理をしよ品を用いた調理についてができる。
○ 日常よく使用されうとしている。
考えたり自分なりに工夫 ○ ご飯及びみる食品を用いた調理したりしている。
そ汁の調理がに関する基礎的・基できる。
本的な知識を身に付けている。
(4) 題材設定の理由
ア 子どもについて
本学級の子ども(27 名)は、これまでの家庭科の食に関する学習で、湯を沸かす・食品を切る・ゆでる体験をしている。調理体験を繰り返したことで、調理経験の少ない子どもも調理の楽しさや面白さを感じられるようになってきている。ゆで卵づくりの実習後、家庭でつくった子どもも多く、ゆで時間を変えてつくったゆで卵を食べたり、家族の好みに合わせてつくったりする様子が見られた。
本題材に関する事前アンケートからは、みそ汁をつくった経験のある子どもはクラスの３分の１ほどで、だしをとる経験のある子どもは５分の１であることがわかる。また、おいしいご飯として「ふっくらしている、もちもち、やわらかい」と、食感について答えた子どもがいるが、多くはなかった。
これらから、素材そのもののもつ味や香り、食感なども「おいしさ」として捉えさせる体験をすることが、今後の子どもの食生活を豊かにしていく上で必要であると考える。
イ

題材について本題材では、日本の伝統的な日常食である「ご飯とみそ汁」の学習を通して、食材の分量や火加減などの調理の技能を身に付けると共に、毎日の食事を振り返ることにより、バランスよく食べることの大切さに気付き、食品や食生活への関心を高めることをねらいとしている。
「ご飯とみそ汁」は、栄養的価値に優れ、他の料理と組み合わせてバランスのよい食事にすることが容易である。また、米のとぎ方・蒸らし方・火加減・水加減・みそ汁の実の取り合わせ・だしのとり方等、各家庭によって異なる工夫があれば、それを伝え合うことで家族の思いに触れることができる。さらに、全ての工夫が「おいしさ」につながっているということを、実習を通して実感することができると思われる。日頃何気なく食べている「ご飯とみそ汁」について、栄養的なよさやつくり方といった基礎的・基本的な知識や技能だけでなく、米がご飯になる不思議さ、だしに含まれるうま味、みそ汁のもつ多様性などに出合わせることで、「ご飯とみそ汁」のもつ価値をとらえさせる。そのことが、これからも日本の伝統食であるご飯とみそ汁を家庭生活に積極的に取り入れていこうとする実践的態度を育てることになると考える。
ウ指導について指導にあたっては、「ご飯とみそ汁」づくりを主とした問題解決的な学習を進めていく。
「さぐる」段階では、米とご飯の違いを知り、加水量や浸水時間などを変えて炊いたご飯を比較する活動を取り入れ、違いを実感できるようにする。また、米がご飯に変わっていく様子を時間ごとに観察・記録する活動を取り入れることで、かさや色、匂いなどを五感を通して捉えることができるようにする。また、みそ汁のつくり方を学習する際には、だしやみそ汁を食べ比べる活動を設定し、実感を伴って理解できるようにしていきたい。
「深める」段階では、「食べて元気になるご飯とみそ汁をつくる」という課題解決に向かって、それまでに得た知識や技能などを使いながら、調理実習を行う。それぞれの活動の中で、学習の過程がわかり、振り返りができるワークシートを用い、自己の学びを可視化し、自己効力感を味わえるようにしていきたい。
本時の指導はみそ汁づくりを探る段階にあたる。前時に学習した、だしの種類や役割、だしをとる方法を確かめながら、実際にだしをとる活動を行う。
「どういう状態で入れるか」「どのタイミングで入れるか」「どれくらいたったら鍋から出すのか」の項目に分けて問いかけることで、「ゆでる」調理との関連性をもたせていく。また、だしを味わい、比較し、みそ汁に合うだしを探る体験を通して、だしがもつうま味は和食の大切な要素であり、料理の多くにだしが用いられていることへの理解を促していく。体験的な活動を充実させることで、「活動してよかった、これからの生活に役立てたい。」という思いをもたせ、家族の一員として生活をよりよくしていこうとする実践意欲を高めていきたい。

(5) 指導と評価の計画（全 12 時間）
学習活動

つかむ時
数

食べて元気になる食事について１考えよう。

五大栄養素の種類と働きを知りバランスのよい食事に １ついて考えよう。

評価規準【評価方法】
関心・意欲・態度
毎日食べている
食事に関心をもち栄養を考えた食事のとり方をしようとしている。
【観察】
食品の栄養的な特徴や食品の組み合わせに関心をもっている。
【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】

創意工夫

技能

知識・理解
栄養を考えた食事をとることの大切さについて理解している。 【ﾜｰｸｼｰﾄ】

食品に含ま五大栄養素
れている栄養 の 種 類 と 働 き素の体内での に つ い て 理 解
主な働きによ し、栄養を考えり３つのグル て、食事をとるープに分ける 大 切 さ に つ い
こ と が で き て理解している。【ﾜｰｸｼｰﾄ】 る。
【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】

さぐる

ご飯の炊き方を探ろう。

３

みそ汁のつくり方を探ろう。(本時その２)３食べて元気になるご飯とみそ汁をつくろう。

４

深める

ご飯の炊き方ご飯の炊き方米の計量、洗ご飯の調理のに関心をもち、適 のこつについて い方、水加減、 仕 方 を 理 解 し
切 な 手 順 で 調 理 考え、工夫して 浸水時間、加熱 ている。
し よ う と し て い まとめている。 の仕方、蒸らし 【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】る。
【観察】【ﾜｰｸｼｰﾄ】 方に注意して、ご飯を炊くことができる。
【観察】
みそ汁の調理みそ汁づくり煮干しや水のだしの役割の 仕 方 に 関 心 を のこつについて 量、加熱の仕方、 や だ し の と り
も ち 適 切 な 手 順 考え、工夫して みその入れ方に 方 を 理 解 し てで 調 理 し よ う と まとめている。 注意し、みそ汁 いる。
している。
【観察】
【ﾜｰｸｼｰﾄ】 をつくることが 【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】できる。【観察】学習したことを今後の生活に生かそうとしている。
【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】

栄養を考えたご飯 やみ そ汁
ご飯とみそ
食事について課 の調理ができる。 汁 の つ く り 方
題を見付け、そ【観察】 を 理 解 し て いの解決を目指しる。て考えたり、調【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】
べたりしたことを実践している。
【観察・ﾜｰｸｼｰﾄ】(6) 本時の指導（７／12）
ア 目 標〇 だしの役割やだしのとり方を理解する。
〇 体験的な活動を通して、みそ汁に合うだしについて考えることができる。
イ 準備物
ワークシート、掲示資料、食材（鰹節・煮干し・昆布・干ししいたけ・顆粒だし、みそ）
ポット、紙コップ、鍋、玉じゃくし、発表用ボード、タブレット端末、テレビ
ウ 展 開

１

学習活動

主な発問と予想される子どもの反応

〈形態〉

本時の課題

前時を振り返り、学習課題を確認する。

２

だしは、どんな役割をするのだろう。

〈グループ〉
・だしをとる。
・みそと合わせる。
・他のグループと交換して、調べる。

指導上の留意点◎〇

評価

だしの役割について・うま味確認し、だしへの関心・和食になくてはならないものを高める｡

だしつくりにチャレンジする。

〇〇

みそ汁ソムリエになって、みそ汁に合うだしを探そう。

だしのとり方を掲示し、前時に学習したことを確認しながら活動できるようにする。

とり方を確認して、だしをとろう。
〇 いろいろな比較がで・入れるタイミングは、どうだった。
きるように用具を準備
・煮干しの頭は取った方がいいよ。
しておく。
・鰹節はそのまま入れたのでいいかな。
◎ 比較しながら、みそだしを飲んで、色・味・香りを比較しよう。
汁に合っただしを探す
・色や香りを楽しもう。
ことができる。
・そのままでもおいしいよ。
【ワークシート・観察】・みそと合わせるとどうなるのかな。
・わかったことをボードにまとめよう。

３

調べた結果を発表し合う。
４

だしに合う料理や使い方を知る。

調べたことをみんなに発表しよう。

〇

発表したことが比較・みそと合うだしが一緒だったね。

しやすいように、板書・だしのよさがわかるね。の構成を工夫する。

だしに合う料理や使い方を知ろう。

〇

日本の伝統的な食文

・だしごとに合う料理があるんだね。

化の大切さに気付くこ・家でも、だしをどう使っているか調べてみとができるように、栄よう。

養教諭から、だしについての話を聞く。

５

本時のまとめをする。 学習したことをまとめよう。

◎・だしをとって、おいしいみそ汁をつくろう。

だしの役割やよさ、とり方がわかる。

【ワークシート・発表】(7) 活動の実際
ア 子どもの主体的な学びを促す問題解決的な学習の工夫「さぐる」段階では、米とご飯の違いを知り、水加減や浸水時間などを変えて炊いたご飯を比較する活動を取り入れ、浸水しなかったご飯、水の分量を変えたご飯、蒸らさなかったご飯の違いに気付くことができた。また、米がご飯に変わっていく様子を時間ごとに観察・記録する活動を通して、かさや色、匂いなどの違いに気付き、調理の仕方について実感を伴って理解することができた。だしを知らなかった子どもも、だしの役割やだしをとる方法を確かめながら、だしのう
ま味は、和食の大切な要素であり、料理の多くに用いられていることへの理解を促していくこともできた（写真１・２）。
イ 自己効力感を育てるためのワークシートの工夫
自分の家のご飯とみそ汁に関する家族へのインタビュ
ー、毎日の食事を見つめるための１日分の食事調べ、ご飯が炊ける様子の観察、みそ汁に合うだし探し等を書くワー
クシートを子どもの実態に合わせて工夫して作成し、学びの蓄積を行った。ワークシートを書いた後グループで情報交換をする中で、「こうすればいいんだ」「自分の家のつくり方も工夫していたな」と感じることができた（資料１）。

〈写真１ 栄養教諭と共に〉〈写真２ だしの味比べ〉〈資料１ みそ汁に合うだし探し〉

３ 成果と課題
子どもの思考の流れに沿った体験的な活動を取り入れたことで食に関する関心が高まり、実践意欲につながった。また、ワークシートの活用を積み重ね、学びを振り返ることにより、課題解決に向けての活動が明確になり、主体的な学びとなった。
子どもたちの食に関する学びは、生涯にわたって健康で豊かな生活を送るための自立の基礎として必要なものであり、今後もしっかり支えていく必要がある。また、今後は、地域人材を活用したり、助言をいただいたりするなど、地域を巻き込んだ方法も取り入れていきたい。