2023 Vol.106 春 季 号

公益社団法人 日本べんとう振興協会
ホームページ https://www.bentou-shinkou.or.jp

視点「100年企業の新たな挑戦」
保土谷化学工業株式会社
代表取締役社長

松本

当社は、1916年に国内で初めて、電解法苛性ソー
ダの商業生産を開始した化学メーカーです。創業から100年以上が経過した今日では、ウレタン樹脂原料や食用色素、アルミ着色用染料、医薬中間体、電子材料、有機EL材料、過酸化水素など多岐にわたる製品・事業を展開しております。
2021年 度 よ り 開 始 し て い る 中 期 経 営 計 画「SPEED25/30」では、新たな事業領域・目指す分
野として「食品・農業」分野を設定しており、事業拡大に向け、新規用途展開を含む研究開発活動を積極的に推進しております。
なかでも、過酸化水素およびその誘導品を当社は50年以上にわたり開発、製造、販売してまいりました。過酸化水素は、水と酸素に分解するという特徴
から、環境にやさしくクリーンな製品として幅広い用途で皆様の生活をサポートしています。また、その誘導品の１つである過酢酸は、ペットボトルの除菌、内視鏡などの医療器具の洗浄や除菌、サニテー
ション分野向けに展開してきましたが、2017年に日本で初めて食品分野向けの製造許可を取得し、食品添加物としての成分規格に合わせた過酢酸製剤「オキシアタック®」の販売を開始しました。現在、食肉、
野菜・果実の表面殺菌や食品工場のサニタイザーとして、食品業界への展開を加速しております。特に近年ではサニテーション用途としてコストダウンを目的としたアルコールからの切り替えが進んでおり、

祐人

多くの食品会社様にご採用頂いております。また、
脱塩素系除菌を求めるお客様からのお問い合わせも多く、除菌効果については無論、毒性の低さ、水の使用量削減への取り組み等、人や持続可能な地球環境に配慮される企業様からご好評を頂いております。
当社では長年培ってきた技術力を基に、従来の除菌剤に対する課題や皆様が抱える問題を解決すべ
く、ラボ試験や現場テスト等のサポートを行っており、最適な使用方法をご提案させて頂きますので、ぜひお気軽にお問い合わせ下さい。
また、食用色素の分野では、1940年代より、業界のパイオニアとして食品に色を添え、食欲を増進させるなど、食品のおいしさや楽しさを演出する天然色素等の製品を展開してきた歴史があります。近年は、植物等の天然由来の原料から抽出される天然色素の需要が、消費者側の健康や安全性への関心の高まりから年々伸張しており、これらの市場ニーズに応えるべく独自技術を用いた製品も生み出しています。
この度、ご縁があって公益社団法人日本べんとう振興協会様の賛助会員として参加させていただくことになりました。当社の過酢酸製剤「オキシアタッ
ク®」をはじめとする製品や食用色素を用いて、食品業界の様々な課題に対して、これまで以上に貢献したいと考えておりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

CONTENTS
視点：「100年企業の新たな挑戦」
保土谷化学工業株式会社

代表取締役社長

松本祐人

令和４年度「食品微生物検査技士」資格認定試験合格発表

2
3（フードサイエンス研修会代替）「生野菜の微生物とその殺菌」
農研機構 食品研究部門
食品安全・信頼グループ

おこめの話題

食品流通・安全研究領域

全国米穀販売事業共済協同組合 業務部
公益社団法人米穀安定供給確保支援機構 情報部 消費拡大事業部

6
稲津

康弘
12

NBKインフォメーション

14

事務局だより15

表紙の写真：
「サクラ」
撮

撮

2

影

者：海江田

哲氏

撮 影 場 所：所沢航空記念公園（埼玉県所沢市）
影

日：令和５年３月17日

令和４年度

食 品 微 生 物 検 査 技 士
資格認定試験の合格発表○ ○ ○ ○
2023 年３月 25 日
2026 年３月 25 日

○ ○ ○ ○
2023 年３月 25 日
2026 年３月 25 日

○ ○ ○ ○
2023 年３月 25 日

公益社団法人日本べんとう振興協会
検査技士事務局

令和５年２月18日（土）、２月19日（日）に「食品微生物検査技士」資格認定の筆記試験と実技試験を「綿商会館」、「一般財団法人東京顕微鏡院」、「新大阪ブリックビル（３級 大阪会場）」にて実施致しました。
本年度の試験も新型コロナウイルス感染症予防対策による収容人数規制のため、各試験会場共に収容定員の半数以下で実施し、１級36名、２級89名、３級148名（内、大阪会場での受験者56名）が受験されました。
令和４年９月より同年12月までの４ヶ月間通信教育（ＷＥＢでの解答方式）、検査技術研修（３日間）の受講（１級、２級対象）と、
令和５年１月16日（月）に「綿商会館」にてスクーリング（各級 任意参加）、
令和５年１月17日（火）、（２級任意参加）、１月18日（水）（１級任意参加）に「一般財団法人東京顕微鏡院」にて実技研修補習講義を行い、受講者は資格認定試験に向いご尽力頂きました。
令和４年度「食品微生物検査技士１級」合格者は24名、「食品微生物検査技士２級」合格者73名、「食品微生物検査技士３級」合格者79名です。

主な合格者の所属企業等㈱秋川牧園、旭食品㈱、アズワン㈱、イセデリカ㈱、一正蒲鉾㈱、井筒まい泉㈱、㈱ＨＥＲ、
エスビー食品㈱、エバラ食品工業㈱、遠鉄アシスト㈱、おいしい環境づくり㈱、㈱フードサービス、
オタフクソース㈱、オリエンタル酵母工業㈱、尾張製粉㈱、カネ美食品㈱、㈱キタショク、㈱キョクイチホールディングス、ケンコーマヨネーズ㈱、㈱サンデリカ、女子栄養大学、㈱せき、㈱槌屋、帝塚山学院大学、㈱デルタインターナショナル、東海ナッツ㈱、東芝ライテック㈱、東洋器材科学㈱、東洋製罐グループホールディングス㈱、獨協医科大学、日清シスコ㈱、日水製薬㈱、㈱ニッセーデリカ、日本クッカリー㈱、日本ハム㈱、バクテクス㈱、㈱ＢＭＬフード・サイエンス、
ビオメリュー・ジャパン㈱、フジパングループ本社㈱、プライフーズ㈱、プライムデリカ㈱、㈱プレナス、㈱ベルサンテ、㈱北炭ゼネラルサービス、北海道漁業協同組合連合会、㈱マリンアクセス、㈱丸水長野県水、丸善食品工業㈱、㈱マルハニチロリテールサービス、㈱源吉兆案、㈱武蔵野、㈱武蔵野フーズ、㈱明治、㈱モンテローザ、㈱ヤマコ、㈱祐善、㈱らいむ、わらべや日洋食品㈱（以上50音順）

3

令和４年度 食品微生物検査技士合格者（受講者コード順）

１級合格者 24名

２級合格者 73名

３級合格者 79名

0272

2075

4210

4319

3541

4338

4444

1624

2502

4211

4322

3630

4339

4445

2555

3311

4212

4342

3704

4340

4446

2920

3618

4213

4343

3889

4344

4448

3112

3624

4214

4346

4005

4347

4454

3475

3667

4216

4351

4176

4358

4458

3563

3697

4219

4375

4203

4359

4461

3615

3740

4220

4378

4209

4360

4462

3868

3783

4222

4388

4218

4368

4465

3873

3874

4232

4390

4226

4384

4471

3902

3877

4257

4393

4229

4396

4473

3951

3930

4258

4394

4231

4397

4479

4007

3945

4259

4437

4234

4398

4488

4024

3963

4278

4497

4235

4399

4492

4027

3970

4284

4510

4242

4401

4512

4050

3995

4286

4522

4246

4402

4513

4091

4004

4287

4523

4254

4407

4515

4110

4059

4291

4528

4256

4408

4525

4116

4062

4292

4534

4261

4412

4531

4119

4065

4293

4268

4414

4532

4122

4094

4294

4276

4418

4536

4409

4123

4295

4283

4422

4538

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4134

4296

4290

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4494

4139

4298

4315

4431

4546

4195

4300

4317

4433

4547

4202

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4335

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個人情報保護方針 公益社団法人日本べんとう振興協会（以下、協会という）が申込者より収集する情報（以下、個人情報という）について以下の通りとします。
【情報の収集と利用】
 ご提供いただいた個人情報に関しては、法的義務を伴う要請を受けた場合を除いて、無断で第三者に預託又は提供は致しません。
但し、次の何れかの該当する場合は、その限りではありません。
１．申込者の同意があるとき
２．本検査技士認定制度の運営上必要とされる事務連絡等の情報（資格更新案内、法令改訂）
３．統計的なデータとして申込者を識別できないよう加工した状態であるとき
４．当協会が受講申込した方にする刊行物案内、セミナー等の案内
５．資格認定試験の合格者名及び勤務先等を公表する場合

4

【ご紹介】

会員企業による《食品微生物検査技士養成講座》への新たな取り組み

令和４年度は、当協会正会員の日本クッカリー株式会社の新入社員の皆様全員が当講座３級を受講して頂いたほか、１級・２級についても多くの社員の皆様に受講頂きました。会社としての新たな取り組みについての考え方と、合格した社員の皆様の声をご紹介します。
食品微生物検査技士養成講座（３級）の品質管理基礎教育としての活用について
日本クッカリー株式会社 品質管理部 部長 村上哲也
(食品微生物検査技士１級)
私ども日本クッカリー株式会社では、このたび食品微生物検査技士養成講座（３級）を品質管理基礎教育として活用するため、新入社員全員で受講させていただきました。
弊社は大手のコンビニエンス・ストア様向けに弁当・おにぎり・調理麺・惣菜・サラダなどの中食製品を製造しております。弊社の工場は労働集約型で、調理や盛付包装などの製造工程で働く従業員数百名を各工場10数名程度の社員で管理して製造にあたっています。
毎年10数名入社する新入社員への教育は入社時研修（事業説明と工場実習）の後は配属先所属部署でのOJTが中心でした。弊社では食品安全マネジメントシステムJFS-B規格に則って食品を製造しておりますが、製造管理者である社員への食品衛生教育は十分とはいえずHACCP等の管理手法を体系的に理解しているのは品質管理や工場幹部など一部に限られる印象がありました。
その点で食品微生物検査技士講座（３級）は、食品製造を行う上で必要な食品関連法規や食品衛生管理、食品の簡易検査まで体系的に学習することができる一方、専門的な細菌検査実技までは要求されない点が製造社員の品質管理基礎教育として適切と考えました。集合研修ではなく空いた時間に自身の都合に合わせて学習できる通信講座である
ことも、忙しい製造社員にとっては好ましい条件でした。
今回は受講機会が不公平にならないよう入社数年の若手社員も含め募集し、結果として多くの社員が受講しました。
受講にあたっては、業務多忙のためテキストを開く時間が取りにくいといった悩みもあったようですが、無事全員が受講を完了することができました。試験の合否に関わらず、食品衛生に関して集中的に学習できたことは、今後受講者自身の業務に役立つものと信じています。この取組みの効果がでるまでにはより多くの受講者が必要かもしれません。今後も受講を推奨し、工場全体の品質管理レベル向上に努めたいと考えています。

合格者の声
・１級：品質管理を担当して２年目
私が本講座を受講したきっかけは、会社から勧められ、実技研修や教科書の内容を見てぜひ身に着けていきたいと感じたからです。検査の目的や培地や集落の色調変化の理由などを知ることで覚えやすくなったことや、法律や規格は繋がりを紙に書きだしてまとめるようにしたことなど、工夫して学習ができました。今回、日々外部機関や検査室でどのように検査が行われているのかを学ぶことができ、検査結果を見たときに単なる数値ではなくそれが何を意味するのかを理解できるようになりました。また、工場内の業務と法律や規格との繋がりを学ぶことも出来ました。
・２級：品質管理を担当して５年目
私は品質管理業務に携わっています。後輩社員が配属される中、業務内容を教育する立場となり、教育する上で裏付けが欲しいと日頃から感じていました。幸いな事に社内の教育制度により学習の機会を与えられ、今回の資格取得の運びとなりました。実技研修は微生物検査の手技を実際に目にし、先生方の細やかな指導の下、実践出来る貴重な体験でした。また、微生物・培地の特徴などと併せて学ぶ事で、より理解を深める事ができ、自信が持てました。学
習方法は各項目の微生物、法令等の全体像をまとめた頁の資料を参考にしてから、細部を学んでいきました。今回の学びを生かし、後輩への教育と場内の衛生監視に役立ててゆきたいと考えています。
・３級：品質管理を担当して１年目
資格取得のきっかけは弊社の資格制度への新たな取り組みでした。ちょうど私が製造部から品質管理部に異動した
タイミングだったので、改めて食品衛生の基礎知識を身に付ける良い機会だと思い、３級の受講・受験を決めました。
試験勉強はまとまった時間を確保するのが難しかったため、すきま時間に少しずつ進めていきました。テキストや通信教育の内容は、製造現場の衛生管理など通常業務にも直結しており、日頃から参考にさせていただきました。今後は、新入社員や現場従業員の方に対してわかりやすい衛生教育ができるよう、本資格を活かしていきたいと考えています。また自身のスキルアップを目指し、上級資格の取得も検討中です。

5

フードサイエンス研修会代替

生野菜の微生物とその殺菌
農研機構 食品研究部門
食品流通・安全研究領域 食品安全・信頼グループ

稲津 康弘氏１．生野菜の微生物
生野菜の表面上には通常、３ log CFU/g（１gあたり1000個台）以上の細菌や真菌（カビ・酵母）が付着しており、水耕栽培野菜や芽もの野菜の中には７ log CFU/g（１gあたり７桁台）以上の細菌が付着しているものもみられる。それらには種々のものが含まれる（図１）。 生鮮野菜の微生
物規格は存在しないが、「弁当およびそうざいの衛生規範」
（厚労省

昭和

54年６月29日 環食第161号、HACCP制度化に伴い令和３年６月１日に廃止）では、「サラダ、生野菜等の未加熱処理のものは、検体１ｇにつき細菌数（生菌数）が100万以下であること」が望ましいとされていた。また青果物カット事業協議会が1997
年９月に発行した『カット野菜（生食用）衛生管理マ
ニュアル』には「生菌数10万/g未満、大腸菌群数3000/
g未満、大腸菌および黄色ブドウ球菌陰性」という製造時の目標値が記載されていた。一般に野菜・果実の常住
細菌は健康なヒトに対する病原性を有さないため、その数の多少は直接的な安全性の指標にはならず、上に示した数字は製造・流通・保管工程の衛生管理状態や温度管理状況の良不良を判断するための参考値にすぎない。食品工場などでは一般細菌数に加えて大腸菌群数を測定することもあるが、野菜に関してはKlebsiella属、Enterobacter属、Proteus属、Citrobacter属 な ど の 大 腸 菌群が常住細菌として付着しているために、大腸菌群が

図１

カット野菜に付着している細菌検出されたとしても糞便汚染の証拠にはならない。
米国では2006年８月から2022年５月までに75件の野菜関連の大規模食中毒事件が発生しており、うち56％がSalmonella属菌（サルモネラ）、26％が腸管出血性大腸菌（O157など）によるものである。国内では1996年の堺市集団O157食中毒事件を契機として、生野菜が食中毒の原因として注目されるようになり、2011年には仕出し弁当に入っていたカットキャベツを原因食材とする大腸菌O26集団食中毒事件（患者数18人）も起こっている。2000年以降、ハクサイきり漬（2012年、患者数198人、死者数８人）や冷やしキュウリ（2013年、患者数510人）などを原因食材とする腸管出血性大腸菌食中毒事件が６件ほど起こっているが、ここ10年間、これらに類する事件は起こっていない。厚生労働省は1998年
から2018年まで野菜の食中毒菌汚染実態調査を行っていたが、サルモネラが検出されたのは26,220検
体中わずか16検体にすぎず、2013年以降は陽性のものが見つかっていない。同じ調査で腸管出血性大腸菌の検査も行われているが、こちらは陽性のものが見つかっていない。以上のことを踏まえるに、
現在、国内で流通しているカット野菜や浅漬け類による食中毒事件の危険性は相当に低いものと考えられる。
むしろ生野菜で商業的に問題となるのは微生物の増殖による品質劣化や腐敗の方であろう。青果類の6

フードサイエンス研修会代替

細菌性腐敗の原因として特に問題となりうるのはErwinia属、Pseudomonas属およびXanthomonas属の各細菌である。Erwinia属菌は青果物の傷から進入し、特にErwinia carotovoraは、ナス科、アブラナ科、キク科、ユリ科、セリ科など30種前後の野菜類に感染して、軟腐病や収穫後野菜の腐敗を引き起こす。
またPseudomonas fluorescensとPseudomonas viridiflavaは10℃以下の貯蔵でも軟化腐敗を発生させる。この他、Bacillus属やClostridium属の細菌も軟化腐敗（soft-rotting）の原因となりうる。たとえば乳糖分解性を持ち、大腸菌群と似た挙動を示すBacillus polymyxa / maceransは、野菜の腐敗に関与する。

２．生野菜の殺菌に使用できる殺菌剤
カット野菜や浅漬けの製造にあたり、まず材料を水洗することにより付着した土やゴミの一部を除去するが、この操作で付着している微生物を十分に除去することはできない。そのため、これに引き続いて殺菌剤を含む洗浄液を用いた表面洗浄を行うことが多い。おそらく最も一般的に使用されている殺菌剤は「次亜塩素酸ナトリウム」である。カットキャベツおよびモヤシを100ppmの次亜塩素酸ナトリウ
ム溶液で５分間洗浄すると、一般細菌数と大腸菌群数が洗浄前の1/100～1/10程度に減少した（図２）。
他の研究報告を見ても、他の野菜に対する殺菌効果は似たようなもので、他の塩素系殺菌剤を使用した場合も効果に大きな差はみられないようである。

図２

次亜塩素酸ナトリウムによるカットキャベツおよびモヤシの殺菌

殺菌剤の濃度を上げれば殺菌効果も上がるというものでもなく、脱色や着臭の問題も起こりうるために、殺菌効率と品質の兼ね合いを考えると有効塩素濃度100-200 ppm（mg/L）程度の条件で操作するのがよさそうである。実験的な条件下では長く洗浄液に漬けておいても殺菌効果は増大せず、また洗浄水に対して過大な量の洗浄物を投入すると、有効塩素濃度の低下がみられることが知られていることか7フードサイエンス研修会代替

ら、個別の作業所現場で適切な操作条件を検討しておくことが望ましい。なお2012年に起こったカット長ネギの毒素原性大腸菌O148集団食中毒事件（患者数362人）では「150ppm次亜塩素酸ナトリウムで10分処理」することになっていたところ、殺菌剤の使いまわしで有効塩素濃度が25ppm程度まで下がっていたことが判明している。殺菌液の有効塩素濃度は業務用の測定器や試験紙で簡単に測定できるので、定期的にチェックしておくことが望ましい。
食塩や塩酸の電気分解によって製造された「電解水」が、食品やその製造ラインの殺菌に使用されることもある。野菜の表面殺菌に微酸性電解水を使用する場合、活性の低下を防ぐためにかけ流しで処理する場合が多いようである。殺菌目的で使用される酸性電解水はそのpHと有効塩素によって区別され
る（図３）
。

図３

酸性電解水の成分規格

電解水に含まれる活性物質の大部分は次亜塩素酸であると考えられ、理論上、その割合はpH4.5-６近辺の弱酸性領域で最大になる（これは次亜塩素酸ナトリウム溶液のpHを変えた場合でも同様）。しかし
野菜表面上の細菌を殺菌する場合、pH無調整（弱アルカリ性）の次亜塩素酸ナトリウム溶液との間に殺菌効率の差が見られないとする報告が多い。電解水以外の殺菌剤を使用する場合でも、野菜などの表面に付着している菌に対する殺菌効果は液体に分散している菌のそれよりも５桁以上低いことが普通であり、洗浄殺菌によって野菜に付着している菌の数を３桁以上落とすことはかなり困難であると考えられる。
食材との反応によって殺菌力の低下が起こりにくい殺菌剤として酸性化亜塩素酸ナトリウム（ASC）
溶液と亜塩素酸水が挙げられる（図４）。どちらも主たる殺菌成分は亜塩素酸であるが、使用できる食材や最大濃度に違いがあるので注意を要する。
8

フードサイエンス研修会代替

図４

ASC水および亜塩素酸水の概要

実験的な条件下では、生野菜に対するASC溶液の殺菌力は次亜塩素酸ナトリウム溶液と同程度～１
桁高いぐらいである。その一例としてミニトマト（図５）とホウレンソウ（図６）の殺菌試験の結果を
示した。

図５

ミニトマトに付着させた大腸菌O157の殺菌効果
9フードサイエンス研修会代替

図６

ホウレンソウに付着した一般細菌および大腸菌群の殺菌効果活性が低下しにくい殺菌剤として「過酢酸製剤」も挙げられる。外国では「Tsunami」という名称で食肉の表面殺菌などに使用されており、最近では国内でもいくつかのメーカーが販売を開始している。
その使用対象と使用濃度は図７に示した通りである。10-160ppmの濃度が測定できる過酢酸試験紙が発売されているので、使用の際は定期的に濃度を測定して80ppm以下に維持されていることを確認することが望ましい。

図７10

過酢酸製剤の使用基準

フードサイエンス研修会代替

過酢酸製剤の殺菌効果に関して、生野菜を対象とした研究報告は少ないが、ルッコラとレタスを用いた実験で、次亜塩素酸ナトリウム溶液と同等程度以上の大腸菌O157とサルモネラの殺菌効果が得られたとする報告がある。過酢酸製剤は他の殺菌剤と比較すると糸状菌（カビ）に対する効果が高いとも言われている。そこでサツマイモのスライス表面に３種類の糸状菌を塗布してその殺菌効果を比較すると、200ppmの次亜塩素酸ナトリウム溶液と80ppmの過酢酸溶液は（酢酸でpHを合わせた場合でも）１～２
桁程度高い殺菌効果が得られており、その効果は少なくとも殺菌後４日目まで維持されていた。

図８

次亜塩素酸ナトリウム溶液（SH）と過酢酸製剤（PA）の殺菌効果の比較

３．まとめ
生野菜には低温でも増殖する細菌が付着しており、カット野菜にするとこれらが切断面からの浸出液を栄養分として増殖し、一般細菌数が高くなる。カット前の表面殺菌は初発の菌数を下げることで保存後の菌数増加を防ぐことに役立つが、その効果はどのような殺菌剤を用いてどのような実用的な条件で操作したところで、おそらく初発菌数を２桁落とすことが限界だと思われる。また野菜によって表面殺菌で菌数を落としやすいものと落としにくいものがあり、特にカットネギとキュウリ、ホウレンソウの菌数を落とすのは難しいと言われている。そこで殺菌剤の濃度を上げる、あるいは処理時間を延ばすと、保存後の菌数が急増する場合があることが経験的に知られている。一方、カット工程での交差汚染防止措置を取ると、その後の洗浄殺菌条件を緩く設定しても製品の菌数を目的の範囲に維持できるとする報告もある。製造プロセス全体を見た上で、自社の条件に見合った適切な衛生管理手法を考えることが重要である。殺菌工程で一番注意すべき点は殺菌剤の適切な濃度管理であり、定期的に目的とする濃度が維持されていることを確認すべきである。

11

おこめの話題✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳

ごはんを主役にした春の新メニューに期待！
全国米穀販売事業共済協同組合（全米販） 業務部

春爛漫の季節を迎え、育苗管理、田おこし・

一方、家庭で消費するモノやサービスの代かき、５年産の田植えの季節が近づいてき

値動きを見る「消費者物価指数」では、食品ました。

の値上げが相次ぎ今年１月には去年の同じ月

政府は５月から新型コロナ感染症の位置づより4.2%上昇しました。この上昇率は第２次けを２類相当から季節性インフルエンザなど

オイルショックの影響で物価が上がっていたと同じ５類に移行すると決定しました。家1981年９月（4.2％）以来41年４か月ぶりの庭・学校・職場や地域といったあらゆる場面水準であり、記録的な物価高騰は家計にも大で日常を取り戻すことができるようになりま

きな影響を与えております。特に子育て世帯、す。自粛緩和により３年ぶりのイベント、旅低所得世帯では負担が大きく、食品の支出を行など、徐々に外出する機会が増えることで抑えざるを得なくなっています。その要因は、しょう。

エネルギー価格の上昇などによる流通諸経費

農水省の発表によると、古米を含めた民間の高騰と、円安などによる輸入農産物の原材

在庫は需要量に見合っているとされていま料価格の高騰にあることは、ご承知の通りです。

す。しかし、3.9万haを目標にしていた作付

このような状況下、お米はほぼ国内産のみ

転換面積が5.2万haまで進み、結果として４で供給可能。多くの食品が値上がりする中、

年産の生産量は670万トンとなりました。一

他の食品と比べ経済的な食べ物です。食生活

方、コロナ禍から需要は回復し、需要量の見の多様化もありますが、共働き家庭や単身世

通しは691万～697万トンと、供給量は４年帯の増加から、調理に時間や手間をかけない産単体で見ると21万トン～27万トン下回り、人が増え、手軽に食べることができるコンビ

今年６月末の民間在庫は191～197万トンのニなどの総菜、弁当など、中食の米消費は増見通しになります。

加傾向にあります。

また、今年５年産の生産量の見通しについ同省は令和２年に「米の消費動向に関するても４年産と同水準の生産量669万トンとし調査の概要」を公表しましたが、米の消費量ており、令和５／６年需要量が680万トンのの変化で増えた理由は、男女18～29歳の若見通しですので５年産単体で見ても需要量をい世代で「お米が好きになったから・味が良

11万トン下回ることになっております。令くなったから」、「お米が健康に良いと感じた

和６年６月末の民間在庫は180～186万トン

から」、男女60歳以上では「お米は食べ応えとさらに減少する見通しです。

があるから・腹もちが良いから」と回答する

業務用を中心に一部銘柄の不足感から価格

割合が多かったとあります。また、米の消費への影響を不安視する声もでております。同

量が減った理由について男性18～29歳、男省が発表する令和４年産米相対取引価格につ

女30～39歳では「炊飯する時間がなくなっ

いては、出回りからの年産平均価格が上昇し、たから・準備に手間がかかるから」と回答す

対前年産＋1,063円の13,867円／60kg税込み

る割合が高い結果となっており、今後ますま（令和５年２月）となっており、今後、生産費、す中食業界へのシフトが予想されます。

諸経費の高騰により、令和５年産米価格はさらに値上がりが想定されます。
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皆様には、ごはんを主役にした春の新メ
ニュー開発をお願いできればと思います。

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おこめの話題時はカネなり～忙しい現代人の「タイパ」感覚～
公益社団法人

米穀安定供給確保支援機構（米穀機構） 情報部／消費拡大事業部

株式会社帝国データバンクが２月末に公表した査）を突破して過去最高の生産量を記録しています。

「食品主要195社」価格改定動向調査によると「2023

言うまでもないことですが、財布から出ていくお金

年の食品値上げは４月までに１万5000品目を突破すという意味では炊飯の方が断然お得です。当機構のる見込み」で、依然として値上げの動きが続いてい「パックご飯」に関する調査で、ポピュラーな内容ます。こうした動きの下で、昨年12月の消費者物価

量、価格は200㌘、100円前後であり、200㌘のご飯

指数は、生鮮食品を除く総合で前年同月比4.0％の上に必要なお米の量は200÷2.3＝87㌘程度、５㎏2000

昇となり、第２次オイルショックのあった1981年12円程度としても35円程度、あらためてお米のお得感

月（4.0％）以来、41年ぶりの伸び率となりました。

が感じられます。もちろん、炊飯には電気代、水道代、当然、消費者意識にも変化があらわれ、日本銀行

炊飯器代等がかかりますので、差はもっと縮まりまが１月に公表した「生活意識に関するアンケート調

すが、共働き等、生活形態の変化もあって、忙しい

査（2022年12月調査）」によると、現在の暮らし向

現代人にとって時間の価値はかなり高まっているとき（１年前対比）について「ゆとりがなくなってきた」

考えられます。

とした人の割合が53.0％にのぼり、2008年９月のリ

時間の価値については、セイコーグループ株式会

ーマンショックからの回復基調にあった2010年３月

社が2017年から行っている「セイコー時間白書」（以調査の56.3％以来の高さになっています。また、商下「白書」という）にアンケート調査（注）された品やサービスを選ぶ際に特に重視することのうち「価結果が示されており、興味深い内容となっています。

格が安い」の割合が半年前と比べて6.4ポイント上昇

2022年白書の一部引用させていただくと「コロナ禍

しており、「長く使える（同＋1.7）」「、安全性が高い（同生活３年目を迎え、時間を意識し時間に追われる感▲0.7）」などと比較して顕著な動きとなっています。

覚が戻ってきている」ということで「約半数が時間

こうした状況の下、家計費防衛のため、ポイント、に追われる感覚が以前と比べて『強くなった』と答クーポンの活用や特売、まとめ買いといった買い方えている」となっています。
「新しい生活様式で『時の工夫とともに、低価格を武器にするディスカウン

間に追われる』感覚はやや緩和」（2020年白書）さト店等の利用の動きがみられ、帝国データバンクのれてきたのが戻っているということです。また自分「ディスカウント店業界」動向調査（2022年12月公の１時間の価値（＝時価）を値付けしてもらうと、「仕表）では「市場は初の４兆円へ、店舗は15年で３倍に」事や家事・勉強をするオンタイムは１時間4,983円、といった伸長状況が示されています。

プライベートなオフタイムは１時間13,639円」とな一方で、最近、マスコミ等でもよく取り上げられり、ともに上昇傾向にあります。時間の価値についる「タイパ」という言葉があります。時間対効果でては、世帯員数やライフステージの違い等が大きくあるタイムパフォーマンスの略であり、映画をみる

影響すると思われ一概には言えませんが、物価高のに倍速視聴やまとめサイトを活用する若者の動向という直接の財布に影響のある新たな要因も加わり、が取り上げられたりします。昨今の食の簡便化志向

今後の消費の動向を考える上で「タイパ」感覚をどの高まりも、こうした一面を反映していると考えらう捉えるかが重要な要素となってきていると思われ、れます。実際、ご飯を食べることに対してネガティ

参考になるようなデータ等があれば紹介していきた

ブな印象を持つ理由の上位に必ず上がってくるのが、いと考えております。

炊飯器の後片付け等も含めて、「炊飯に時間（手間）最後になりましたが、皆様の御発展と御健勝を祈がかかる」というもので、当機構が大学生を対象に念するとともに、今後とも引き続き当機構の取組にした調査でも６割の人が「そう思う」と回答していご協力いただきたくお願い申し上げます。

ます。そうした中で、右肩上がりで伸びてきたのが（注）全国の10代～60代の男女1200人に対するイン「パックご飯」であり、2022年の無菌包装米飯は２ターネット調査

年連続で20万㌧（（一社）食品需給研究センター調

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N B K I N F O R M AT I O N

NBK インフォメーション
会員各位には、自社の話題提供を含め、当コーナーへのご支援をお願い致します。

会員各位の動向○新規会員のご紹介 （令和５年４月１日入会）［賛助会員］
法人名：コネクテッドロボティクス株式会社
代表者：代表取締役

沢登

哲也

所：本

社

〒184-0002

ＴＥＬ：本

社

０４２－４０４－２８１０

住事

東京都小金井市梶野町５－４－１

業：情報通信業
１．食品工場向けロボットシステム
２．飲食店向けロボットシステム

法人名：保土谷化学工業株式会社
代表者：代表取締役社長

松本

祐人

所：本

社

〒105-0021

ＴＥＬ：本

社

０３－６８５２－０３７１（ダイヤルイン）

住東京都港区東新橋一丁目９番２号

０３－６８５２－０３７５（代表）ＦＡＸ：
事

０３－６２７４－５８１３

業：化学（有機工業薬品の製造・販売）
１．基礎化学品：過酸化水素、食品添加物過酢酸製剤、他
２．機能性色素：有機ＥＬ材料、アルミ着色用染料、他
３．機能性樹脂：ウレタン原料、土木建築用材料、他○人事のお知らせ事務局にて把握している人事をご紹介します。
（敬称略）［賛助会員］（令和５年４月１日就任）
昭和産業株式会社代表取締役社長執行役員

塚越（令和５年４月１日就任）
日本ハム株式会社代表取締役社長
社長執行役員

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井川

伸久

英行

汐留住友ビル

事務局だより○令和５年度が始まりました。新型コロナ

2023年 春季号

今年度も例年同様７月から新規受講の受ウイルスも国内感染確認から３年が経ち、付を開始する予定です。それに先駆け、感染防止対策としてのマスクの着用は個

４月12日～14日に東京ビッグサイトで人の判断が基本となり、感染症の位置づ開催された《ファベックス2023》の「主けもゴールデンウィーク明けには季節性

催者特別セミナー」に於いて当資格制度

インフルエンザと同じ５類への移行が決のアピールを行ったほか、５月17日～定するなど、平時に近い状況を取り戻す

19日に同じく東京ビッグサイトで開催

方向に世の中全体が進んでいます。新年予定の《ifia JAPAN（国際食品素材/添度のスタートに関わる様々なイベントも、

加物展・会議）》の一角でも、展示・セ

引き続き感染症拡大への予防策を講じな

ミナーを行います。会員各社におかれま

がら自粛モードを離れ、着実に実施されしても、社員・従業員の皆様への受講のています。当協会の今年度の事業運営に

慫慂・サポートに是非ご協力下さいます

おいても、この３年間制約を受けざるをよう、お願いいたします。

得なかった様々な活動を着実に実行でき事務局では、受講生の皆さんが安心してるよう取り組んで参ります。

受講・受験出来るよう、新型コロナウイ○令和４年度の「食品微生物検査技士資格

ルス感染予防対策等運営面に万全を期す試験」が２月18・19日に行われ、全国

一方、食品微生物検査の実技に関する独から１・２・３級計273名が受験。その自DVDを１・２級の新規受講者・資格

うち176人が合格しました。３月25日

更新者等に配布します。ご自宅や職場でに発表した結果の詳細については、本編活用され、検査技術の向上に役立てられをご参照下さい。

ることを期待しております。

講座がスタートした昨年９月時点では、○３月に行われた《2023 WORLD BASEBALL

受講者の総数が前年度比４人増の359人

CLASSIC》では“侍ジャパン”が見事な優でしたが、コロナ禍の影響で前年度ま勝を遂げました。その結果は固より、競での試験に参加が困難だった方の受験も技・相手チーム・主催者等に寄せる選手

あり、最終的に受験者数は前年比60人

やサポーターの清々しい振舞が、世界の（28%）増となりました。一方、合格率

野球ファンを魅了したようです。当協会

は64.5%で昨年度の76.1%を下回る結果の会員各社が日夜提供する数々の食品にとなりました。３級の受験者層が広がっも同様の清々しさを感じつつ、美味しい

た反面で合格率が下がったのが要因です

おにぎりを頬張りながらテレビ観戦を決が、何れにせよコロナ禍の逆風にもめげめ込む毎日でした。長引くコロナ禍からず熱心に取り組んだ受講生の姿勢と、研脱却し、各社が新たな発展を遂げられま

修・試験への参加を含めそれを後押ししすようお祈り申し上げます。

て下さった所属事業所のご理解・ご協力

（専務理事

嵯峨哲夫）

に、この場をお借りして御礼申し上げます。

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輸入■JFS-A/B 規格………監査会社

認定範囲の詳細は、JABのウェブサイトよりご確認下さい。
https://www.jab.or.jp/system/service/testinglaboratories/accreditation/detail/443/

衛生点検とHACCP

室内空気環境検査

食と環境の科学センター 事業のご案内

東京顕微鏡院は、
1891年（明治24年）、わが国が近代国家へと歩み始めた頃、結核やペストなどの伝染病が最大の脅威とされた時代に細菌学者遠山椿吉博士が中心となり立ち上げた「顕微鏡検査所」が発祥です。遠山博士は、人びとのいのちを守るため、民間機関として初めて、
当時希少な顕微鏡で医事衛生の事業を展開すると共に講習を通じて技術者を養成し、わが国の公衆衛生向上に努めてまいりました。
私どもは創業当初の志を忘れることなく、「すべての人びとのいのちと環境のために」という基本理念のもと、人びとの健康の保持・増進と生活環境衛生の向上・改善のために、なお一層の努力をしてまいります。

放射性物質検査◎食品（肉、穀類、野菜、果実、茶葉、魚介類等）◎水（水道水、井戸水、プール水等）◎表土（校庭、砂場）◎木材（建築材料、松明材料、その他）◎貝毒

室内空気環境検査◎食品微生物検査技術研修会 ※◎食品微生物検査1日体験セミナー◎食中毒菌観察セミナー◎食品のカビ観察セミナー◎HACCP勉強会※（ 公 社 ）日本 べんとう振 興 協 会「 食 品 微 生 物 検 査 技 士 」（ 2 級コース）の受 講（ 実 技 ）は免 除されます。

簡易専用水道検査 等

春季号 2023年4月発行 通巻106号
発行／公益社団法人 日本べんとう振興協会 〒103-0001東京都中央区日本橋小伝馬町15-15 食糧会館5F 電話：03-5643-5611