ホウボウ(カサゴ目ホウボウ科)
別称／ホウホウ、ドコ、キミウオ

背ビレ

体長／約30〜40cmいるので、とても合図と考えられます。ほかにもニベ、フグ、器用に動かすことカサゴなどが、浮袋を伸縮させたり骨や歯ができます。このを摩擦するなどして音を出します。ところ

足と尾ビレでで、ホウボウの名前の由来はこの鳴き声か這うように進みまらとする説もあります。そのほか、四角いす。またこの鰭条頭の形から「方帽」という説、カナガシラ
ほうふつみ らい
しり臀ビレ
尾ビレ

胸ビレ

の表面には「味蕾」を髣髴とさという感覚器官がせるので漢たくさんあって、字を「魴触覚や味覚を感じと書いて読ることができるのませた、といで、エサを探すのう説などさ」

まざまです。

に重要な役目を果たしています。
日本近海には17種の近縁種がいますが、ホウボウは北海道南部以南の日本各地の特に似ているのがカナガシラです。ホウボ

沿岸と南シナ海にかけて生息しています。

ウを方言でカナガシラと呼ぶ地方もありま

千葉県のホウボウの漁獲量は約123ｔ(平水深20〜100mくらいの砂泥の海底にすみ、す。よく比べてみるとホウボウよりも胸ビ

成14年・属人統計)で、そのうち約42.3％がエビやカニ、小魚などを食べます。角張っレが小さく、頭の先がとがっていて、体の銚子漁業区で漁獲されています。全国統計

た頭は固く、体長の3分の1以上ある大きな色はそれほど派手ではありません。

はありませんが、東京都中央卸売市場での胸ビレは扇のように広げることができ、内カナガシラ

側は緑の地に青の斑紋が鮮やかです。足のように見えるのは胸ビレの一部が変取扱量は千葉県産が一番多くなっています(下表)。銚子漁港でホウボウの水揚量が一番多いのは4月です。これは産卵期を迎えき じょう形してできたもので、「鰭 条 (ヒレの膜を支たホウボウが沿岸近くに移動してくるたえるすじ)」といいます。左右に3本ずつあめ、漁獲されやすくなるからです。産卵期

る鰭条はそれぞれに独立した筋肉がついては春から夏にかけてで、日本近海でも場所によってかなり異なります。ホウボウを専門にする漁はなく、底びき網で海底近くに生息するヒラメやカレイ、エビ、マダイなホウボウは浮袋の薄い膜を筋肉で振わせどと一緒に捕れることが多く、ほかに延縄て「ボー、ボー」漁や刺網漁でも捕れます。釣りでも同様に、と音を出します。

東京都中央卸売市場・ホウボウの出荷地 BEST５

音を出す理由ははっきりしません
が、相手を威嚇し↑ホウボウの稚魚。全体に茶鰭条色く、胸ビレは黒っぽく、美しい色彩はまだみられません

たり仲間に危険を知らせる何らかの取扱量(kg) 取扱高(円) 平均卸値(円／kg)

1位
2位
3位
4位
5位

千葉県
東京都
三重県
愛知県
茨城県

54,336
26,86518,053
15,403
10,011

56,799,549
21,451,01318,440,096
17,255,228
9,882,508

1,045
798
1,021
1,120987

資料「平成14年東京都卸売市場年報水産物編」

魚
介のう
まみたっぷ
りのブ
イヤ
ベース

シロギス
釣りやアマダイ釣

淡白な味のホウボウは塩焼き、煮付け、りでかか天ぷら、蒸し物などさまざまな料理で使わることが多い魚です。

れます。大きいものは刺身にするとタイにも匹敵するおいしさです。よいダシが出る

銚
子漁
港の魚
市場に水揚
げさ
れた
ホウ
ボウ

ので、ちり鍋や椀種にも向いていて、ヨーよろいかぶとロッパではブイヤベースに使われる重要なホウボウは赤い体と鎧兜をつけた勇まし魚介類のうちの一つです。ブイヤベースはい武者を思わせるところから、祝の膳に登もともとフランス・マルセイユ地方に伝わ場するおめでたい魚です。またタイなどとる鍋物風の漁師料理です。ホウボウ、カサ同様に赤ん坊の箸初め(お食い初め)の儀式

ゴ、タラなどの白身魚を主に貝やトマトなに出される尾頭付きの魚の一つでもありまども加えて煮込み、香辛料のサフランが使す。しかし銚子などでも昔ほどよく使われわれこくのあるスープができます。

ることはなくなってきているそうです。

→

早朝、港に帰ってくる漁船から水揚げされた魚は、魚種や大きさごとに仕分けされ、次々に卸売されます。スーパーでは見たこともない魚介類に会えるかも。(天候や漁の状況により水揚げが少ない場合もあります)
場所／第3卸売市場(地図★) 時間／8：00〜17：00（日曜・祭日休み）■見学のお申し込み・お問い合わせは、銚子市漁業協同組合（市場部）
まで

0479-22-7626

http://www.choshinet.or.jp/˜gyokyou

東京都 西臨海水族園
9：30〜17：00
水曜日、年末年始
JR京葉線 西臨海公園駅から徒歩約5分
大人700円 中学生250円 65歳以上
350円
03-3869-5152 http://tslp.sfc.wide.ad.jp/jp/
しながわ水族館
10：00〜17：00
火曜日、1／1
京浜急行線大森海岸駅から徒歩約8分
大人1,100円 小・中学生600円 幼児(4歳以上)300円
03-3762-3433 http://www.aquarium.gr.jp
アクアワールド茨城県大洗水族館
9：00〜17：00
6月第4月と翌日、12月第2月と翌日、年末
鹿島臨海鉄道大洗駅からバス約15分
大人1,800円 小・中学生900円 幼児(3歳以上)300円 029-267-5151 http://www.aquaworld-oarai.com

ホウボウの目利き●体の赤みが鮮やかで、体を覆うぬめりが透明なもの。
●腹側は真っ白で、張りがあり、全体に締まりのあるもの。
栄養素と旬●一年中水揚げされますが、旬は12月〜4月。
特に2月頃までの雪の降る真冬は脂がのって身も締まり美味です。
●カルシウム、ナイアシン(ビタミン類)を多く含んでいます。
●皮やヒレに多く含まれているコラーゲンは皮膚の健康保持に効果があります。円の外側の が旬■

全国屈指の水揚量を誇る銚子漁港にある銚子市漁業協同組合の直営店。この時期、

材作料（4人分）り

ホウボウ‥‥‥‥‥‥ 4切れ(1切れ約80g)①ホウボウは身の方から切れ目を入れ、食大根‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥400g
しめじ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 80g

べやすい大きさに切り、かたくり粉をまぶして中温(140〜150度)の油でゆっくり揚ししとう‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8本げる。

イクラ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

ホウボウはも方

ちろんメカジキ、アンコウ、ヒラメ、キンメダイなどの鮮魚が並びま②鍋にだし汁、酒、みりん、うすくちしょす。チルド状

かたくり粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々う油を入れて煮たてる。大根をおろして、＜煮

揚げたてのホウボウとともに鍋に加え、クのほかさまざまな加工品なども。営業時

中火でさっと煮る。

間／10：00〜17：00

汁＞

だし汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥320cc
酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ6杯③素揚げしたしめじ、ししとうと一緒にホ

みりん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ4杯

ウボウを盛りつけ、イクラを飾ります。

うすくちしょう油‥‥‥‥‥‥‥大さじ4杯(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 猪野弘子)

写真提供／江ノ島水族館 しながわ水族館 乃一哲久 マルハ（株）態の刺身パッ

1・3月曜日

休業日／火曜日、第交通／JR総武本線銚子駅から車で5分、または銚子電鉄観音駅から徒歩約10分(中面地図参照 ■ )0479-25-0900

2004.1（次回発行／2月24日）