第一緒に考えよう！

食 の 安全リストに。食品の安全性や環境影響等を専

科学ジャーナリスト 松永和紀さんによる連載「一緒に考える消費者団体「Food Communication回9よう！食の安全」。食の安全やリスクアナリシスなど新しい見地で、皆さんと一緒に考えていきたいと思います。

京都大学大学院農学研究科修士課程修門とし、執筆や講演活動などを続けてい松永 和紀 氏ている。

鮭に小麦粉をまぶして揚げて、このドレッシを、この連載の第1回目でお伝えしました。

ングをかけるだけ。おいしかったです。

このほか、リンゴジュースを汚染しやすく動物実験で消化管の出血や潰瘍などが確認されているパツリン、小麦に付きやすく嘔吐などの症状が出る可能性のい ま す 。た と え ば ジ ャ ガ イ モ の ソ ラ ニ ン・チ ャ コ ニ ン 。

あるデオキシニバレノールなど、さまざまなカビ毒が輸入、国産を問わず確認されています。
カビの胞子は空中を舞い眼には見えず、食品中のカるとされ、摂取量が多いと死亡する場合もあります。

ビ毒をゼロにするのは難しいのが実情です。しかし、農家や輸送業者、食品メーカー等はカビ毒ができるだ

ン・チャコニンの多い部位。緑色になった皮の部分には、け少なくなるように対策を講じています。農薬や食品100gあたり100mg以上のソラニンやチャコニンが含添加物の適切な使用、収穫物を乾燥機でなるべく速く

ま れ る ほ ど で 、食 中 毒 が 起 き や す い の で す 。小 学 校 で乾かしたり低温貯蔵などもします。こうした努力によ

ジャガイモを栽培し調理して食べる授業で、子どもたちり、消費者が気づいていないところでも、安全が守らが発症する事故も、毎年起きています。

れています。

したがって、栽培や貯蔵に気をつけ、芽や傷による変に取り除いて調理する必要があるのです。
ジャガイモやフグ毒、キノコ毒などと違って、気づきにくい自然毒もあります。その筆頭が、一部のカビが作厚労省、農水省などの資料より作成

フグ毒る毒性物質でしょう。もっともリスクが高いのは、アフラトキシン。飼料などになるトウモロコシ（デントコーン）やナッツなどに栽培時に付いたカビの一部が、栽培貝毒です。輸入品が汚染されやすく、デントコーンやナッツ

キノコ毒

一部の種類の野生キノコが、毒性物質を持つ。スギヒラタケのように、以前は食用だったが毒性物質を持つことがわかった種類もある。自治体によるキノコの鑑別や相談体制の充実が進められている

植物毒

毒性物質を持つ植物は多いが、アジサイなど料理の飾りに用いられ間違って食べられるケースがあり、注意喚起が行われているは輸入検疫でアフラトキシンを検査するルールとなっており、基準を超えた場合は輸入禁止となります。
「国産だから安全」というわけではなく、日本の米からもアフラトキシンが検出されたことがあります。農水省
は「米のカビ汚染防止のための管理ガイドライン」を作り、農家を指導しています。
わたしのひとこと06

麻 痺性 貝 毒 、下 痢 性 貝 毒 、神 経 性 貝 毒 な ど が あ る 。海 水
中 の 有 害 プ ラ ン ク ト ン を 貝 が 食 べ る こ と に よ り 、毒 性を 持 つ よ う に な る 。海 域 調 査 な ど に よ り 出 荷 規 制 が かけられる

細菌毒素

腸管出血性大腸菌、黄色ブドウ球菌など、細菌が体内で作る毒素が人に影響して症状を引き起こす。これらの細菌が食品に付着したり増殖するのを防ぐ

散歩中にサルトリイバラの実とツル、ノバラの実、ツルウメモドキ、カラスウリと赤い実をみつけました。
リースをつくって楽しんでいます。 ｜関市 トトロさん ｜美濃市 ハッピーツインズさん

ふかひれスープ

150g×２
本体価格 399円 税込価格 430円
次回予定 1月1週

1人暮らしの娘は、ふかひれスープにご飯を入れて雑炊にしているそうです。

可児市 まゆみママさん

組合員

やわらかドライマンゴー

組合員

70g
本体価格 280円
税込価格 302円
次回予定 12月4週

前日のうちに好みの大きさに切り、プレーンヨーグルトに混ぜておきます。翌朝にはしっとり、生のマンゴーおすすめのようになっておいしいですよ。

離乳食づくりに 商品・レシピ・アイデア

可児市 のんママさん

組合員

大豆ドライパックのメーカー、トーアス株式会社 アドバイザー
管理栄養士 今泉マユ子さんに教えていただきました。
料

ミートボールトマトソース

大豆ドライパック…1袋（60g）
さつま芋…100g
A 小麦粉…大さじ2 牛乳…大さじ1
黒ゴマ…小さじ1

85g×3
本体価格 240円
税込価格 259円
次回予定 1月1週

作り方
大豆はパウチを開けずに、そのまま揉んで潰しておく。
さつま芋は皮をむいて輪切りにし、ラップをして3分加熱した後、ビニール袋に入れて潰す。
（熱いので注意）②のビニール袋に①を加え、混ぜて潰す。そこにAを加えてさらに混ぜる。
10〜12等分にした③を長方形に整え、テフロン加工のフライパンに並べる。弱火で焼き色がつくまで両面を焼く。
（テフロン加工でない場合は、サラダ油を少々をひく）

大豆ドライパックをペーストにし、薄く味つけし離乳食にしていました。

多治見市 トムさん

ゆでたパスタとミートボールトマト
ソースを和えれば、たちまちおいしいミートパスタのできあがり。昼ごはんに大活躍です！ピーマン、玉ねぎを加えてもgood♪

新米パパ・ママへ

子育て応援エール

可児市 Happyママさん

組合員

VOICEさんだけでなく輸送や貯蔵時などにも作り出す発がん物質

ト ラフ グ 、ク サ フ グ な ど 一 部 の 種 類の フ グ は 、肝 臓 、卵巣等に、青酸カリの1,000倍ほどの毒性を示すテトロド
ト キ シ ン を も つ 。有 毒 部 位 を 除 去 す る 調 理 資 格 が 設 けられているズで和えていました。ある時ゴマドくて、家族も絶賛でした。

材
ジャガイモ、カビ以外の主な天然毒素て粗熱をとり、これまではマヨネーVOICEさん

芽や傷、光があたって緑色になった皮などが、ソラニかぼちゃをサイコロ状に切り、茹でレッシングをかけたらとてもおいしVOICEさん

20mg程度食べると腹痛や吐き気、下痢などに見舞われ色、緑色の皮などが目立つジャガイモは、これらを多め

羽島市 きょうちゃんママさん

カビ毒を防ぐための農薬、添加物も実は私たちは、日頃の調理の中でも自然毒に対処して
ジ ャ ガ イ モ が 作 る 物 質 で す が 毒 性 は 強 く 、子 ど も は組合員

VOICEさん物質はいっぱいです。情報に惑わされてはいけないこと

300ml
本体価格 313円
税込価格 338円
次回予定 12月3週

200ml
本体価格 151円
税込価格 163円
次回予定 1月1週

Compass」（略称フーコム）の代表も務め
まつなが わき深煎り胡麻ドレッシング

ノンオイルドレッシング 青じそる。科学的に適切な食情報を収集し提供すVOICEさん

こんなフレーズをよく聞きますが、自然、天然にも毒性使ってます！

商品の使い方了。新聞記者を経てフリーの科学ジャーナ

ソラニン、アフラトキシン…自然毒にも気をつけて「自然素材だから安全」「 天然だから安全・安心」……。

うち ではこうして組合員さんの肩の力を抜いてくださいね。
「こうしないとダメ」
なんて思い込みはやめて、子どもと向き合う時間を増やしましょう。
（揖斐川町 森本さん）

ＡＴＭは便利ですが、銀行の窓口での行員さんとの対話もなく淋しいですね。
自動音声も、老いた身には淋しい限りです。あたたかな交流が少なくなりました。 ｜恵那市 ひとり静さん｜

わたしのひとこと05