たかはしくにこ

食と健康高橋 久仁子氏連 載:第4回ンダーに着目し、研究。

食と健康について拡散する様々な情報にフードファディズムに惑わされる事無く、よる「メディアに惑わさ

群馬大学名誉教授 農学

健康的な食生活を送るために、一緒に食と健康について考えましょう！

あれから6年…3.11を忘れない コープぎふ くらしの活動部

博士。健全な食生活を阻

2011年3月11日午後2時46分、あなたは何をしていましたか？

援を行っている「NPO害する原因のうち、フー

私は、車の運転中でした。ナビから「車両の横揺れが大きくなり法人KIプロジェクト」

ドファディズムとジェました」のメッセージが。次の瞬間、ラジオから「関東から東北にへボランティアバスかけて非常に大きな揺れです！！」とのアナウンサーの絶叫がの運営費用などの支聞こえました。刻々と入る現地の状況に「自分は、コープぎふは援を行っています。

れない食生活」を提唱している。近著『「健康食品」ウ何が出来るんだ？」と自問自答していました。一瞬にして多くの間もなく、6 回目の3ソ・ホント』講談社ブルーバックス 2016

人の命が奪われ、着の身着のままの避難、そして福島では放射能月11日を迎えます。東という見えない恐怖との闘い…今も忘れることができません。

北3県では未だ14万人の方が避難生活を余儀なくされています。

コープぎふでは、発災時より現地への支援活動に参加してい無塩食体験のすすめます。組合員のみなさんから寄せられた温かいお気持ちは「義援金」として東北3県へ。その後も組合員さんから寄せられる「くら健康な食生活を考えるとき、減塩を忘れることはできません。

炒めて汁気を少なめに作ると意外とはっきりした味で食べられ「日本人の食事摂取基準2015年版」では高血圧予防の観点からます。どれも塩気があったほうがおいしいのですが、食材本来の「いわて生協」で取り組まれる「仮設住宅でのふれあいサロン支「男性8.0g未満、女性7.0g未満」（18歳以上）と、2010年版よりさら味がわかるという利点もあります。

援」「被災者のグループ活動の応援」や、「みやぎ生協」で取り組まに低く設定されました。これを実践することはそれほど簡単で無塩食を作ってみようとすると、どのような食品にすでに食し応援募金（現 東日本大震災くらし・地域復興応援募金）」は、れる「被災地復興応援バス運行費用」「手作り商品カタログ作成塩が含まれるかを考えざるを得ません。そして無塩で作った料と 運 営 応 援 」、そ しといいますのも国民健康・栄養調査結果（2015年）によれば日理にほんの少し食塩を加えると格段においしくなることを経験て「 福 島 県 生 協 連 」

本人の食塩摂取量は徐々に減少してきているとはいえ、未だ平できます。さらに、ふだんの食事の食塩量はもう少し減らしても均10.0g（男性11.0g、女性9.2ｇ）です。現状より男性で3g、女性でいいのではないかと気づけるかもしれません。無塩食を味わう2.2ｇを減らすのは容易ではないからです。と、食塩の偉大さと有難みを実感できますのでぜひ一度、おためはありません。

無塩食から見えてくるものしください。
献立

すでに減塩に取り組んでいらっしゃる方は今後も続けてください。問題は「減塩が大事はわかっている。でも食事がまずくなる

蒸しパン

食塩はもちろん、醤油、味噌、ウースターソース、トマトケ調味料類も使えません。加工食品にはすでに食塩類が添加されているものが多いので、使える食材は精米、野菜、果物、豆類、鮮昼食

塩抜きします。このような制約のもとで一日分三食の献立を考

作り方

100
150

パン作りの要領で小麦粉の生地を発酵させ蒸し器で蒸す（10-15分）。

カボチャ
玉ねぎ
牛乳
無塩バター
小麦粉
コショウ

100
50200
55米飯

米70

ロール
キャベツ
カレー風味

キャベツ
豚ひき肉
玉ねぎ
片栗粉
ベイリーフ
カレー粉

100
40205

えるのです。その一例が表に示した献立とその作り方です。
食塩は調味効果だけでなく調理効果も大きく、キュウリもみ鍋にバターを溶かし小麦粉をいれ軽く炒め、薄い櫛形に切った玉ねぎ、皮をむいて薄く切ったカボチャをいれて炒める。いったん火を止めて牛乳で全体をのばし、カボチャが柔らかくなるまで弱火で煮る。ふたはしない。

キャベツが丸ごと入る鍋に湯を沸かし、ゆでながら葉を傷つけないようにはがす。豚ひき
肉とみじん切り玉ねぎ、片栗粉をポリ袋中で十分に混ぜ合わせ、キャベツの葉に巻きこむ。ロールキャベツがぴったり収まる鍋に並べカップ2杯の水、ベイリーフを入れ蓋をして始めは強火、すぐに弱火にして20分間煮る。カレー粉を入れてさらに5分間煮る。

も塩をふらなければしんなりしません。新鮮な魚をしめること

米飯

米も、変色防止のためにりんごを塩水に浸すこともできません。味かぶら蒸し風

切り身魚
40（おろし生姜、酒）
5
カブ50
卵50
おろし生姜
少々

切り身魚におろし生姜と酒をまぶす。カブをすりおろし、卵、おろし生姜と十分に混ぜ合わせる。切り身魚の生姜と酒を軽く振り落とし器に入れてカブ・卵混液を流し入れ、強火の蒸し器で15分間蒸す。

小松菜
乾燥わかめ
酢
砂糖

小松菜を5cm程度に切り、電子レンジ加熱し、柔らかくする。乾燥わかめは水に戻す。酢と砂糖を混ぜて甘酢を作る。加熱小松菜、水戻
しわかめに甘酢をかけ、軽く混ぜ合わせる。

噌汁は作れませんし、醤油なしで食べる刺身は物足りません。野菜のおひたしも生野菜サラダも塩気なしです。

パン生地に必ず入れる食塩を使わず、小麦粉とドライイース
トと水だけをこねて発酵させた蒸しパンはけっこうおいしく食べられます。カボチャとタマネギ、小麦粉を無塩バターで炒めて牛乳で煮るカボチャクリームスープは牛乳のわずかな塩気で違和感なく食べられます。けんちん汁も材料をごま油でじっくり

わたしのひとこと06

夕食

食塩の偉大さと有難みを実感

小松菜とわかめの甘酢和え
けんちん汁

木綿豆腐
大根
ニンジン
ゴボウ
きのこ
里芋
コンニャク
ゴマ油
出汁(煮干し･昆布)

1005010101020105150

豆腐は水切り。コンニャクは下茹で。大根〜コンニャクまで適当な大きさに切り、ゴマ油で炒め、最後に豆腐を手で荒くほぐしてさらに炒める。出汁を入れてゴボウや里芋が柔らかくなるまでゆっくり煮込む。

もうすぐ双子の娘が高校生に。お弁当２つ…ちゃんとつくれるかなぁ。
お米をかすのは、当番制にしようかなと思っています。 ｜ 土岐市 さちもすさん ｜約8万人の方が福島県内外に避難されたままです。被災地では「住まいとまちの復興」「産業・生業の再生」として対策が取り組まれていますが、まだまだ十分でなく、新たな課題も浮き彫りになってきています。福島県では風評被害も続いています。これからも「岩手、宮城、福島のみなさんの復興への歩みに伴走しましょう！」をスローガンに、支援活動に取り組みます。組合員のみなさんも、あの日を忘れることなく、できることで支援にご参円のお気持ちが寄せられています。引き続き、募金のご協力をお願発事故による避難いします。共同購入では、下記の番号で募金を受け付けています。

者への寄り添い活

店舗では、備えつけの募金箱、またはサービスカウンターまでお寄動」「子ども保養企せください。
募金名

子ども保養企画

また、宮城県内の仮設住宅で行われている「ふれあい喫茶」にくらし・地域復興応援募金

毎月、岐阜のお菓子を送っています。そして、岐阜県で被災地支

注文番号

内容

３９９１

1口100円

３９９２

1口1,000円

2016年度 第8回理事会だより（1/13）
日本生協連が 取り組む「コアノン スマイルスクールプロジェクト」

12月期決算について承認しました。
12 月 期 事 業 結 果

単位：百万円

12月実績

予算差

累計実績

予算差

商品の供給高2,380−55

19,204−500

総 事 業 高2,450−56

19,817−502

事 業 経 費490

24,380−113

経常剰余金

59−22173−1870502158

特に福島県では福島第一原発事故の被害、影響は大きく未だに

2016年度「くらし・地域復興応援募金」は12月現在で211万429で取り組まれる「原いただきました。

可食量(g)

カボチャのクリームスープ

チャップ､カレールウ、ドレッシングなど食塩が添加されている

魚、精肉、卵、牛乳、植物油などに限定されます。バターは無塩か、小麦粉
水

朝食「無塩食」を1日だけでも体験されることをおすすめします。

材料

岐阜のお菓子加ください。

画」などに役立てて饅頭：まんとう ドライイースト

からやりたくない。」と思っている場合です。そのような方々にふれあい喫茶組合員数 233.008名
出資金 41億5,676万円

計画比 99.5％（ 加入 680名 ）一人当り出資金 17,840円

福祉活動助成基金運営委員会より、2017年度福祉活動助成基金の助成団体の選考結果について報告されました。
26団体からの助成申請があり、2017年度分として15団体(Bコース:5団体、Cコース:10団体)に計200万円の助成を行います。また、助成金目録贈呈式を2017年4月より各エリアで行う予定です。

「コープ洗剤 環境活動寄付」について、コープぎふでの取り組み結果について報告されました。
コアノン スマイルスクールプロジェクト(※1)
コ ープぎ ふ 共 同 購 入で の 実 績 金 額 2 4 0 , 9 4 6 円 を 含 め た 計
10,851,992円が日本ユニセフ協会に贈呈され、アフリカのアンゴラ共和国の子どもたちの教育環境向上のために使われます。
(実施期間:2015年11月1日〜2016年10月31日)
コープ洗剤 環境活動寄付(※2)
コープぎふ共同購入での実績金額93,107円を含めた計4,261,496円がNPO法人ボルネオ保全トラストジャパン「ボルネオ緑の回廊」プロジェクトに寄付され、生物多様性を維持、回復させる活動に役立てられます。(実施期間:2016年4月21日〜10月20日)※1 対象のトイレットペーパーを1パック購入につき1円を寄付金として積み立てる取り組みです。
※2 対象のコープの衣料用洗剤を1点購入につき1円を寄付金として積み立てる取り組みです。

仲良しおばあちゃん4人組みで、1泊2日の電車旅、蒲郡へ行ってきました。2日間乗り放題の電車、目の前が海のホテル、食事も美味しくて、生きていてこその楽しみです。これからもいろんな所へLet's go! ｜可児市 チェリーさん｜

わたしのひとこと05