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オーガニック米粉は、作って楽しい！美味しい！アイデア満載の青森県産の有機栽培米｢つがるロマン｣で作ったオーガニック米粉です。
パンやお菓子、お料理に幅広くお使い頂けます。
特殊製法による超微粉末1000メッシュタイプです。

米粉 レシピ

米粉のお菓子（ケーキ・蒸しパン・クッキー・団子）★小麦粉の代わりに使えます。ちょっとしたコツをつかめばどんどんおいしいレシピが増えます。まずは分量通りに作ってみて下さいね。

●シフォンケーキ●ロールケーキ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

米粉のパン★米粉パンは、小麦粉のパンに比べて水分を多く含むため、外側はぱりっとして内側はしっとりなめらか、もっちもちのおいしさです。
★私たちが月に国産米粉のパンを３つ食べると、日本の食料自給率を１％向上させることができると言われています。
★家庭で作るポイントは？
米粉パンは発酵は１度だけで焼くのがコツです。
１度ガス抜きをすると２度目は膨らまないのでご注意下さい。

●米粉食パン（グルテン入り）●米粉プチパン(グルテン入り)※米粉コースのあるパン焼き器使用※手でこねて作ります。

●材料（１斤分）
・米粉２００ｇ ・グルテン５０ｇ
・砂糖１５ｇ
・塩４ｇ
・白神こだま酵母５ｇ
・無塩バター１５ｇ
・水１８５cc●作り方のポイント
・米粉とグルテンはあらかじめよく混ぜ合わせてからパン焼き器に入れること。
・白神こだま酵母は水分量のうち３０cc(３５℃位の温水)にふり入れて５分くらいおき､よく混ぜてから加えること。
・パン焼き器の場合､水温に独特の注意が必要なため、それぞれの説明書に沿って調節すること。

●材料（１２個分）
・米粉２００ｇ
・グルテン５０ｇ
・砂糖３０ｇ
・塩４ｇ
・白神こだま酵母５ｇ・ぬるま湯（３５℃位）３０ｇ
・無塩バター３０ｇ・＜卵１個、水(３０℃位)適量＞合計１５０ｇ●作り方①白神こだま酵母をぬるま湯にふり入れ５分位置きます。
②ボウルに米粉とグルテンをよく混ぜ合わせ、砂糖､塩を混ぜ､バターをつぶすように混ぜ込みます。
③よく溶いた卵と水、溶かした酵母を加えて手でよく合わせ、ひとかたまりの生地にします。
④台の上で空気を入れ込むように均等にこねます（１５～２０分）。
⑤すぐに生地を１２等分し、表面がきれいになるように丸めて天板に並べ、３８～４０℃で約５０～９０分、２～２.５倍の大きさになるまで発酵させます。
（途中、生地が乾燥しないように注意します）⑥２００℃のオーブンで約１０～１５分で焼き上げます。

●材料（シフォン型１８ｃｍ）
・米粉７０ｇ ・卵３個 ・砂糖６５ｇ
・なたねサラダ油３０cc ・水７０cc● 材料（25×29×2.5cmの天板１枚分）
・米粉９０ｇ
・卵Ｌ４個・砂糖８０ｇ
・無塩バター２０ｇ ・バニラオイル少々
・お好みのジャム適宜●作り方①卵を卵白と卵黄に分け、卵黄に半分の砂糖を入れて白くなるまで混ぜ､サラダ油を入れ、さらに水を入れてよく混ぜます。
②卵白に残りの砂糖を入れて、角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
③①に米粉をふるい入れ､泡立て器で混ぜ、②のメレンゲを３回に分けて入れ､ゴムべらなどで切るように混ぜ合わせます。
④シフォンケーキ型に流し入れ､オーブンで１８０℃で２５～３０分焼きます。
⑤焼き上がったらすぐに逆さまにして、常温でゆっくり冷まします。

●作り方①卵は卵白と卵黄に分け、バターは溶かしてあら熱をとっておきます。
②卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながらしっかりと泡立てます。
③卵黄を加え混ぜ、バニラオイルを入れて香り付けをします。
④米粉を広げるように加え、泡立て器でざっくりと切るように混ぜ込み、米粉がしっかり混ざったら溶かしたバターを加え混ぜ、紙を敷いた天板に流し入れて１８０℃のオーブンで約10分焼きます。
⑤焼き上がったら冷めないうちにジャムなどを塗って端から巻き、巻き終わりを下にして冷まします。

●蒸しパン●絞り出しクッキー●材料（ホイルケース８号で１０個分）
・米粉１００ｇ ・砂糖６０ｇ ・塩１ｇ
・ベーキングパウダー２ｇ（小さじ２/３）・卵２個 ・豆乳５０cc●作り方①米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるっておきます。
②卵を黄身と白身に分け、白身に砂糖を１/３量くらい入れ、角が立つまで泡立てておきます。
③大きなボールに黄身と豆乳を混ぜ､残りの砂糖と塩を加え混ぜ、①の粉を混ぜます。
④泡立てた卵白の１/３を泡立て器で加え混ぜ､残りの卵白を木べらでサックリと混ぜてホイルケースに流し入れ､蒸し器で１５分くらい蒸します。

● 材料（５０～６０個）
・米粉１５０ｇ ・無塩バター１００ｇ・砂糖６０ｇ
・塩ひとつまみ ・卵Ｍ１個 ・牛乳大さじ２杯● 作り方①無塩バターを大きめのボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖、塩を入れよく混ぜます。
②溶いた卵と牛乳を少しずつ加えながら､さらによく混ぜます。
③米粉を加えて木べらでよく混ぜ､粉っぽさがなくなったらゴムべらで生地を絞り袋に入れます。
天板に、厚さ１cm、直径３cmの大きさに絞り出して、１６０℃のオーブンで約２０分焼きます。
④クッキーの裏が均一に焼き色がついて焼き上がったら、金網の上に広げて冷まします。

●ホットケーキ●ブラマンジェ

米粉はダマになりにくいため、ふるわなくても大丈夫！グルグル混ぜて簡単に作れるから、お子様と一緒に作って召し上がれ。

ブラマンジェとは白い食物という意味。イギリスではコーンスターチ､砂糖､牛乳で作りますが､米粉と豆乳で日本風にアレンジしてみたら､とても優しい味になりました。

米粉を使ったお料理●クリームシチュー(鮭)★小麦粉､上新粉､片栗粉などの代わりとしてお料理にお使い頂けます。

具を炒めて煮て、最後に冷たい豆乳に溶かした米粉を加えて煮れば、しっかりとろみのついたホワイトシチューに！

● 材料（４人分）●材料（直径１０cm程度 ４枚分）
・米粉１５０ｇ ・ベーキングパウダー小さじ１・卵Ｍ２個 ・砂糖４０ｇ ・塩少々
・牛乳１２０cc ・なたねサラダ油大さじ１●作り方①米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
②ボウルに卵と牛乳、砂糖、塩、油を入れ、泡立て器でグルグルかき混ぜ、①の粉も加えてさらにしっかり混ぜ、なめらかな生地を作ります。
③温めたフライパンに薄く油をしいて、生地を流して弱火で両面焼き上げます。

●材料（１００ccのプリンカップ４個分）
Ａ｛米粉４０ｇ 砂糖(又は生羅漢果顆粒)６０ｇ 豆乳３６０cc｝
・バニラエッセンス ・ラム酒小さじ１/２～１●作り方①Ａの材料を全て鍋に入れ、泡立て器で米粉をよく溶かします。
②鍋を火にかけて､木べらで底からよく混ぜながら煮ます。
③のり状になって沸騰してきたら火からおろし、バニラエッセンス、ラム酒などで香りをつけて水で濡らした型に流し入れ、冷やし固めます。
★あまり長く冷やしすぎない方がおいしいです。
冬は温かいうちに食べるのもおすすめ。

●みたらし団子●材料（１５～１６個分）
・米粉１００ｇ ・塩小さじ１/５杯 ・熱湯１００cc
・たれ｛きび砂糖大さじ３杯、しょうゆ大さじ１杯、水１００cc、片栗粉大さじ１杯｝●作り方①米粉に塩を混ぜ合わせ、熱湯を２度ぐらいに分けて入れながら箸でかき混ぜ、両手でよくこねます。
②①を１５～１６等分し、丸い団子に丸めます。
③鍋にたっぷりの湯を沸かし、煮立ったら②を入れます。しばらくして団子が浮き上がったら火を弱め、さらに１～２分ゆでて水にとり、ザルに上げて水切りします。
④カッコ内のたれの材料を全て鍋に合わせて火にかけ、常に鍋底をあたりながらとろみがつくまで煮ます。
⑤できあがったたれを団子にかけて頂きます。

●米粉を使った、天ぷら衣★米粉は油を吸いにくいので、唐揚げや天ぷらなどの揚げ物のカリッ、サクッとした食感が長続きし、しかもヘルシーです。
★また米粉にはグルテンが含まれていないため、ダマにならず、粘りけも出にくく、小麦粉の衣を作るときの面倒な手間がかかりません。水は室温でよく、たくさん揚げるときも衣をまとめて作っても大丈夫です。
●材料
・野菜天ぷらの厚衣・・・米粉１００ｇ 卵２５ｇ（Ｍ１/２個位） 水１２５cc
・肉・魚用の薄衣 ・・・米粉１００ｇ 卵５０ｇ（Ｍ１個位） 水１２０～１４０cc●作り方
溶いた卵と水、米粉をしっかり混ぜ合わせる。

●豆乳と米粉のホワイトソース
米粉は片栗粉と同じように水に溶けやすいので、小麦粉のように水に溶くときにダマになることはありません。冷たい豆乳や牛乳にもすぐに溶けます。グルテンが含まれていないので、バターで炒める手間もなく、失敗もありません。しかもバターなしで作れる分カロリーを低く抑えられます。

・米粉４０ｇ ・しめじ１パック ・じゃが芋大１個・小玉ねぎ４～８個
・鮭(生)３～４切・水２カップ
・スープの素(洋風)２個
・豆乳２～３カップ
・油大さじ４・塩､酒､こしょう各大さじ１ ・ローリエ●作り方①鍋に豆乳と米粉を入れてかき混ぜ、米粉を溶かします。
②火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮ます。途中，塩･こしょうを加え、とろみがついてきたらできあがりです。

●作り方①小玉ねぎは皮をむいて半分に切っておきます。
鮭は大きめのぶつ切りにし、塩こしょうをふっておきます。じゃが芋は皮をむいて大きめに切りそろえます。しめじは小ふさに分けておきます。
②油で小玉ねぎを炒め、水とスープの素、ローリエを入れ柔らかくなるまで煮ます。
③米粉を豆乳で溶いておきます。
④小玉ねぎに串が通るようになったらじゃが芋と③を加えて、木べらでかき混ぜながらとろみがつくまで中火で煮ます。
⑤とろみがついたら鮭としめじ、酒を加え弱火で煮て､鮭に火が通ったら塩こしょうで味を調えます。

●お好み焼き●かぼちゃもちの きのこあんかけ●材料
・米粉２０ｇ・塩小さじ１/２弱

・豆乳４００cc
・白こしょう少々

もちもちとした食感とかぼちゃのやさしい甘みが感じられる一品です。

●材料（直径２６cm１枚分）
・米粉１００ｇ ・粉末だしの素少々・ベーキングパウダー３ｇ(小さじ１)・砂糖３ｇ(小さじ１)・塩少々 ・卵１個
・水１００cc ・山芋５０～１００ｇ位
・キャベツ１５０ｇ ・油適量
・お好みの具（いか､えび､豚肉､ねぎ､揚げ玉､紅生姜等）適宜● 材料（４～５人分）
・米粉大さじ３～１０・かぼちゃ２５０ｇ位 ・塩少々
・なたね油適宜 ・えのき茸(その他のきのこでも)１/４束・水溶き片栗粉適量
・長ネギの青い部分１０cm位
・太陽手作りだしの素大さじ１杯弱 ・水１/２カップ●作り方①米粉にベーキングパウダーをよく混ぜておきます。山芋はすりおろします。
キャベツは太めの千切りにします。
②ボウルにカッコ内の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
③②にキャベツ、お好みの具を加え混ぜ合わせます。
④フライパンで中火で焼き､裏面がきつね色になり、へらで返せるくらいの固さになったら裏返して焼きます。全体に火が通ればできあがりです。

●作り方①かぼちゃは皮と種を取り除いて薄切りにし、ひたひたより少なめの水に塩少々を入れて煮ます。
柔らかくなり煮汁がほぼなくなったら、火を止めて少し冷まし、つぶして耳たぶより柔らかい程度の硬さになるまで米粉を入れ、３cm程の平たい団子を作ります。
②フライパンに油を熱し、①を弱火で両面をゆっくり焼きます。
③鍋に２～３等分にしたえのき茸、太陽手造りだしの素、水を入れさっと煮ます。最後にネギの細切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼き上
がった②のかぼちゃもちにかけてできあがり！

－米粉レシピ集－

太陽食品(株)