名 古 屋 の 老 舗 仕 出し料 理 店 が 提 案

噛 み にくい 、飲 み 込 み にくい を

しっかり 噛 んで、サポ ート する

楽しく食 事 が できていますか？

アイデ アレシピ
豆腐が入ってふわふわ

愛知県歯科衛生士会が提供する料理レシピです。

ミンチカツ の歯科衛生士は「食べる・話す・表情をつくる」を中心としたアレンジメニュー 。

歯と口の健康づくりをサポートしています。
ご高齢で噛みづらくなったり、飲み込みにくくなったりしても「おいしくご飯が食べたい！」「おいしい食事を作ってあげたい！
！」を応援します。
老舗の味をご家庭でつくってみませんか。
甘酢あんのとろみ と酸 味 で食 が す すむ。

な めらか な

じゃが いも饅 頭 はおもてなしにも。

監 修

公益社団法人発 行〒460 - 0002

愛知県歯科衛生士会

名古屋市中区丸の内3 - 5 -18 愛知県歯科医師会館内

お問い合わせ 先：TEL 052 - 962 - 9171

http://aichi-shika.com/

公益社団法人本事業は令和2年度愛知県事業「介護の普及啓発事業費補助金」の交付を受け実施しています。

監修
愛知県歯科衛生士会

肉料理

豆腐入りのふわふわミンチカツをカツ丼風 にアレンジ

作り方

材 料 の 下ごしらえ。
絹ごし豆 腐 は 水 切りしたものをビ

1
わらかい
ふんわり やニール袋などに入れてよく潰す。
玉ねぎ（みじん切り）はラップをして600Wの電子レンジで1分加熱した後、冷ましておく。

1 ポイント
豆腐はキッチンペーパーなどに包み、重しをして2/3くらいの重さになるまでしっかり水切りすると水っぽくなりません。

ミンチカツのタネを作る。
❶とAの材料をすべて混ぜ合わせ、2こねる。

2 ポイント
すり鉢でつぶすとさらになめらかな口あたりになります。

ミンチカツのタネを蒸 す 。
❷を2等分してハンバーグ型にまと3め、中火で10〜12分蒸す。

4 ポイント

衣を付けて 揚 げ 焼きにする。

『 ふわふわミンチカツ丼 』
材 料︵ 2 人分 ︶〈ミンチカツのタネ〉

41/2個分

玉ねぎ（スライス）

1/2個分

絹ごし豆腐

150g

だし300ml

濃口しょうゆ60ml

豚ミンチ150g

卵

1/2個

みりん

60ml

塩・コショウ少々

砂糖25〜30g〈衣・揚げ油〉
小麦粉

適量

卵

1/2個

パン粉

適量

油

適量

❸に小麦粉、卵、パン粉の順で衣を弱〜中火の火加減で付け、フライパンに気持ち多めの油注意しながらを引き、180℃程度の温度で揚げ焼揚げ焼きにしてください。

うまダレを作る。

玉ねぎ（みじん切り）

A

焦げやすいのでく。

〈うまダレ〉

B

温度が上がりやすく

溶き卵

3個分

三つ葉

3本

ご飯

1合

きざみのり

適量
1人分：853kcal

鍋にBを入れて火にかけ、煮立って5き たら 溶 き 卵 と２セン チくら い に切った三つ葉を入れて火を止める。

どん ぶりに盛りつける。
どんぶりにご飯を盛り、ミンチカツを6のせてうまダレをかけ、きざみのりをかける。

5 ポイント
玉ねぎをしっかり煮るとおいしく仕上がります。
また、玉ねぎの切り方で食感も変化します。
繊維を断つように切る▼

柔らか食感
繊維に沿って切る▼

シャキシャキ食感

魚料理

外はカリッ、身はしっとりの 鮭を酸味が 絶 妙 な 甘酢あん で作り方

鮭に下 味を付けて 焼く。
生鮭の切り身はひと口大に切り、A1
べやすい
とろみで 食に３分程漬け込んで下味を付ける。
水分を切って片栗粉をまぶし、油を引いたフライパンで中 火で両 面を焼いて火を通し、器に盛りつける。

きのこをカットする。
しめじは細かくさばき、しいたけは82つに切り、えのきは約２cmに切る。

1 ポイント鮭は小さく切ったほうが味がしみておいしくなります。
小骨がある場合はとり除いてください。
水分を切るのにはキッチンペーパーが便利です。

2 ポイント“弾力があるものが絹さやを切る。
絹さやは筋をとり、4等分程度に切3る。

きのこと絹さやを炒 め 煮にする。

『 鮭ときのこの甘酢あんかけ』

4❷❸を油で炒め、Bを加えてかき混ぜながら２〜3分煮立たせる。

食べにくい”場合は、きのこの切り方を工夫すると良いでしょう。

4 ポイント
きのこはあんを作る前にBの汁で煮ると生焼けの心配がなくなります。
また、甘酢は煮立たせると酸味がまろやかに材 料︵ 2 人分 ︶2切

〈甘酢あん〉

酒

10ml

だし150ml

薄口しょうゆ

10ml

酢25ml

おろし生姜

少々

砂糖25〜30g

薄口しょうゆ25ml

生鮭半身（骨取り済みがおすすめ）
A

片栗粉

適量

油適量

絹さや

2枚

しめじ1/4株

しいたけ

2個

えのき

1/8株

油適量

B

片栗粉

水 溶き片 栗 粉でとろみをつける。

5弱火にして、かき混ぜながら水溶き片栗粉（片栗粉を水適量で溶く）を加え、とろみをつけひと煮立ちさせ

小さじ1
1人分：131kcal

6なります。

5 ポイント
とろみを出す時はる。

きのこが入ったままでも器に盛りつける。

とろみの目安はとろみがついたら❶にかける。

程度が良いでしょう。

問題ありません。
フレンチドレッシング
とろみをつけてから煮立たせることでとろみが安定します。

いも料理

なめらかな口当たりが 優しい
懐石風の一品

作り方

じゃがいもの 下 準 備 。
じゃがいもはラップで包み、600W1らか
しっとり なめの 電 子レンジ で 3 分 ほど加 熱 する
（竹串がスッと通るまで）。十分に冷めてから皮をむき、よく潰したあとにこねて2等分する。

1 ポイント
じゃがいもはお餅のような粘りが出るまでしっかりとこねると口当たりがなめらかになります。

鶏ミンチ 半 量に下 味を付ける。

2

Aの鶏ミンチの2分の1（50g）を中
火 で 炒 め 、酒・砂 糖・濃 口しょうゆ少々（Aの分量内）で下味をつける。

鶏 肉 団 子 のタネを作る。
ビニール袋に❷と残りのAを加え、3粘りが出るまでよく揉む。

『じゃがいも饅頭 味噌バターあん』
材 料︵ 2 人分 ︶〈じゃがいも饅頭〉❸を半分ずつスプーンですくい、肉団子状にして入れて7〜8分煮て火を通す。

600Wの電子レンジで1分加熱しああたたかくおいしくたためる。

いただけます。

15ml

パン粉

大さじ1合わせ味噌25g

卵

1/2個

みりん

15ml

砂糖少々

砂糖10g

濃口しょうゆ5ml

バター15g

酒20ml

盛りつけて 、彩りを添える。

大さじ1/2

おろししょうが小さじ1❹の煮汁を弱火にかけながら水溶粉山椒

少々

梅麩

2切れ

き片栗粉（片栗粉を水適量で溶く）

チンゲンサイの塩ゆで適量

彩り

1人分：261kcal

食感になります。

約１分加熱すると薄口しょうゆ（しんなりする程度）

しっとりおいしいげ、❹を中央に置いて丸く包む。

100g

6

冷ますと汁を含んで電子レンジで

鶏ミンチ

片栗粉

煮汁に入れたままラップに ❶を置き平らに 伸 ばし広

300ml

B

4 ポイント

盛りつける直前にだし5半量を生でよく揉むとじゃが いもで鶏 肉 団 子を包む 。

1個（130g）

じゃがいも（男爵いもがおすすめ）A

鍋にBを入れて 煮 立たせた中に、〈味噌バターあん〉

鶏ミンチは半量を炒め、なめらかな食感が出ます。

鶏 肉 団 子を煮る。

43 ポイントを入れ、マヨネーズ状にとろみをつける。器に盛りつけた❺にかけ、彩りを添える。

5 ポイント

6 ポイント
火にかけながら少しずつ水溶き片栗粉を入れると失敗しません。