値)は約2,900ｔ(全国順位6位、1位は長崎県)です。天津、鴨川、大原など主に外房地域でイナダやワラサといったサイズの若魚が多く漁獲されていきんます。主な漁法はまき網 ( 巾ちゃく着 網 ) 漁や刺網漁などです。

ブリ (アジ科)
別称／アオ、ガンドウ、フクラギ
体長／約60〜100cm

冬から春にかけて操業するまき刺網漁は刺網漁の一種です。海の底層を泳ぐ魚群を見つけると囲うように円形に網出世魚の代表格

ら尾ビレの付根あたりまで帯状の黄色い線を下ろして行く手をさえぎり、中央に船をがあります。北海道南部から九州、朝鮮半移動させて明かりをつけます。ブリはもの

ブリは成長するにつれ呼び名が変わる出島や台湾などの沿岸に広く生息し、日本のに驚きやすい性質で、明りに驚いて逃げる世魚です。大きさの基準に差はありますが、周辺では東シナ海、日本海側、太平洋側のところを関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと3グループに大きく分かれるとみられ、それ網に絡まなり、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ぞれ回遊ルートがあります。また回遊しなせて捕るブリと呼んでいます。ほかにも別称や地方い群れもあり前者を「アオブリ」、後者を方法です。

名が数多く、全国各地で古くから親しまれ「キブリ」と呼び区別することもあります。

水深10〜てきたことがわかります。千葉県の四季の産卵の最盛期は3〜5月で、産卵場所は太50mくらさかな〈冬〉にも選ばれています。ブリと平洋側は房総半島以南、日本海側は能登半いの場所いう名の由来については、身肉に脂肪が多島以南です。卵の大きさは直径1.2〜1.4mmで早朝に行います。岩礁の海底に網を張るいところから「あぶら」が転じたとする説で一つずつバラバラに海の表層を漂いまため、網が切れても裂け目が途中で止まるや、年老いた魚「年経り」が語源とする説す。ふ化後20cm程度までは流れ藻についてように網を何枚かつなげる工夫がしてありなどがあります。

生活し、プランクトンを食べます。成長すます。

とし ふぼうすい

体形はやや細長い紡錘形です。背側は青るとイワシ類、アジ、サバなどをエサとし、また一方で、ブリは海面養殖魚の中で収緑がかった灰色、腹側は銀白色で、口先か成魚になるとほかにイサキやタイ類なども穫量が最も多く、国内漁獲量の2倍以上の食べるようになります。3、4年でブリと呼量が養殖されています。ブリ類の養殖は昭ばれる程度に大きく成長します。年をとる

和初期に香川県で始まりました。天然の稚ほど長い距離を群れで回遊するようになり魚が安定して採れることと、生息に適したます。比較的温かい海にすむ魚で、春から水温が幅広543ブリ

いことから、夏にかけては北上し、秋から冬は越冬と産21

ワラサ卵のため徐々に南下します。

愛媛県や鹿イナダ

成長が早い重要魚種
ワカシ0

そのほかの魚類 22,000t

平成16年の千葉県のブリ類漁獲量(速報児島県など

ギンザケ10,000t
マダイ81,000t

ブリ類
150,000t

西日本を中心に盛んにきょなん

いけ す行われています。千葉県内では安房郡鋸南と呼ばれる稚魚を採捕し、海上の生簀で大特に富山湾で捕れるものは江戸時代から定町で養殖されています。春から初夏にかけきく育てます。一般に4kgより大きなもの評がありました。越中街道や飛騨街道を通て主に四国や九州沖でモジャコ（藻雑魚）はブリ、小さいものはハマチと呼ばれて出って塩漬けにしたブリが飛騨や信州方面に回っています。

運ばれ、雪深いこの山道は「鰤街道」とも寒ブリで迎えるお正月呼ばれました。北陸地方には出世魚の縁起ブリは年間を通して漁獲されていますいるところもあります。石川県の郷土料理

ぼらをかつぎブリを贈る伝統的な習慣が残ってかれいが、「寒鰤、寒鯔、寒鰈 」といわれるようとして広く知られるかぶらずしは、もともに冬の味は格別です。養殖ものが安定してとは正月料理で、かぶら(かぶ)に塩ブリを供給されることで刺身やすし種としても定挟んで糀で発酵させたものです。

こうじ

着しています。透明感がありやや桃色がかった身肉は、脂肪が多いのが上左／／コ 共 網 モの 食 で ジ
大 い す ャき を く コ
さ 防 い のを 止 ま 採
選 す す 捕︒
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ごジとャ■ブリ類のほか海面養殖に関することは全国海水養魚協会のHPで詳しくわかります http://www.yoshoku.or.jp/

特徴です。食生活が洋食化した現代では脂の多い刺身も好まれ、旬のブリはマグロのトロにも匹敵するとも。また塩焼きや照り焼きにも向き、アラを使って相性のいい大根との煮物も美味です。
東北や関東地方で正月用の塩ザケが準備されるように、北陸や関西地方ではブリは正月の祝いの魚です。

使われていたことから、「田作り」ともいわれ、豊作を祈願する意味があります。

●ブリコって知ってる？

加賀金沢の名産品「かぶらずし」。花形や細切りにした人参を添え写真提供／石川県
ることもありますた 海
ハ 藻タ にハ 産タ みの つ卵 けられ変化する変温動物です。それぞれの魚に適した水温があり、海流にのって回遊するのは体に合った水温を求めているともいえます。

●お節料理に込められた願い

ブリの卵ではなくハタハタとい

黄色に輝くカズノコはニシンのう魚の卵です。一度に産卵された卵です。ニシンは数万もの卵を産

卵は直径4cmほどの塊になりまれば、安土桃山時代の秋田藩主・を活発に泳ぐことができます。体むことから、子孫繁栄を願います。

す。弾力性があり、多少の乾燥に佐竹義宣が、かつて水戸藩主であの特定の部分にある奇網という網見た目も華やかなエビは加熱するも耐えることができます。秋田県った頃に好んで食べていたブリが状になった血管の束が発達していと丸くなるので、腰が曲がるまでの郷土料理、ハタハタのしょっつ秋田では食べられないために代用ます。そこでは動脈と静脈が対にの長寿を祈って。そしてゴマメはる鍋はぷりぷりとしたブリコの歯としてハタハタを食し、その卵をなって接しています。血液が逆方

カタクチイワシのごたえが楽しめる冬の味覚。「しブリコと呼んで懐かしんだという向に流れる時に、温かい静脈血と稚魚を煎って甘辛ょっつる」はハタハタやアジなどことです。

冷たい動脈血の間で熱が交換されく煮たもの。昔はを発酵させて作る魚 醤 です。

●冷たい海に耐える体温調節

るので、体温の低下を防ぐことがマグロ類やカツオなどは海水温よりも高い体温を保ち、長い距離
き もう

ぎ ょ しょう

イワシが稲作の肥料にブリコの名前の由来は一説によ魚は周りの環境に応じて体温ができます。

ブリの目利き●胴はふっくらして丸く、目は澄んでいるもの。
●体の側面の黄色い線がはっきりしているもの。
●切り身の場合は、血合の部分が鮮やかな色をしているもの。鮮度が落ちると暗い色になります。
栄養素と旬●イワシ、サバ、サンマなど背側の青い魚に共通して、ブリも魚特有の脂肪酸DHAが多と っ て お き
レ シ ピ

く含まれます。DHAは脳細胞を活性化させる働きがあります。
●「寒鰤」といわれる通り、ブリのピーナッツグラタン風
記憶学習能力の向上に効能があるDHAを多く含むブリは、子どもたちにもおすすめ。アツアツのソースが冬の食卓を温めます。
材料（4人分）ブリの切り身‥‥‥‥‥‥‥3切れ(約120g)
トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中1個
長ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本ナス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個しょう油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ3杯酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯

旬は脂がのる冬で11〜1月頃。円の外側の が旬■海の幸めぐり いさばや大原漁港市場隣にあり、2004年9をつけ、サラダ油で焼きます。月にオープンした②ナスは1cm幅の輪切りにしてサラダ油で焼き、しょう油(小さじ1杯)をかけておき

いすみ東部漁業協同組合の漁師たちます。

の直営店。いさばや ( 五十集屋 ) は昔

③トマトは皮をむいて種を取って薄切りし、長ネギは斜め切りにします。
④ピーナッツソースの材料を混ぜ、ソースの言葉で魚屋のこと。鮮魚、干物や塩辛などの各

サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
ピーナッツバター(無糖)‥大さじ2〜3杯⑤グラタン皿に油をひき、長ネギをおき、います。また日本一の水

甘口味噌‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯ソースを少量かけます。その上に①から揚量を誇るイセエビも正マヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯③までの材料を順番に並べ、残りのソー

月用に人気で、全国に発卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個スをかけて200度のオーブンで約15分間、はちみつ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

表面に焦げ目がつくくらい焼きます。

ピーナッツソース

ゆでピーナッツ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量作

り方①ブリは、しょう油(小さじ2杯)と酒で下味写真提供／(社)全国海水養魚協会 伊藤 光機 千葉県水産課を作ります。

※お好みで、ゆでピーナッツをソースの上に飾ってから焼いてもおいしいです。
（平成9年 お魚料理コンテスト優秀作品 鎌ヶ谷市 福島 規子さん）

種加工品を安く提供して送しています。
営業時間／10:00〜16:00 休業日／月曜日(祝祭日の場合は翌日)、12/31〜1/4 交通／JR
大原駅から徒歩約15分

0470-64-0131

http://www2.bii.ne.jp/ohara-iseebi/

2005.12（次回発行／2006年1月24日）