『経済研究』（明治学院大学）第 155 号

2018 年

ビジネスの歴史と専門図書館―ケンショク「食」資料室の利用から見えるもの―

大澤篤

マにした先行研究が無いことを確認したうえで，はじめに「食」というテーマを通じた情報資源の活用に関しては大学教育において有効であることを強調し本稿の目的は，図書館等の所蔵する書籍・雑誌ており4，そのニューズは潜在的なものも含めてコレクションの活用に関して，利用者の側から素確かに存在しているようである。

朴な形で，その事例を伝えることにある。ただし図書館のマネジメントを考えるとき，費用対効

筆者が経済史・経営史を専門領域とする歴史研究果の点から，図書館の蔵書はそのニーズを 9 割ほ者であること，その主な対象が食品産業であるこ

ど満たせば，さらに 2～3％上昇させるのに不相とをふまえ，「食」というキーワードを意識しつつ，応な資金と努力が必要になるという5。蔵書の保この課題に具体的に接近したい。

管が論点となっている現在，出版後経過年数と利現在，情報を流通させることを目的とする図書用頻度の関係を考慮すると，そこに廃棄や移管の館組織をとりまく環境は厳しさを増しているよう合理性がみえてくる。しかし情報化の進展に伴う，であり，特に経営資源を効率的に活用するための相互貸借等のコレクションの外部「調達」の可能模索が続けられている。特定主題の資料や特定分性拡大に着目すると，コレクション・ディベロッ

野の利用者を対象とする専門図書館についても例

プメントの観点からして，「図書館が情報資源を外ではない1。例えば高山正也氏は，専門図書館選択してコレクション」することが潜在ニーズをの直面する運営面の問題を解消する手段として捉え，コレクションの差別化と外部組織との連携アーカイブズとの連携やアーカイブズ業務の内部を通じて長期ニーズが満たされることもあるとい化を提案する2。また小林隆志氏は専門図書館とう。それゆえこの辺りのバランスのとり方が，マ公共図書館の戦略的連携によるシナジー効果をネジメント上の悩みの 1 つとみられる。

狙って，「情報ナビゲーター交流会」を実施して事実，その実践は難しいようである。公益財団いる3。一方で特定の主題という点からみると，法人味の素文化センターが運営する専門図書館

例えば矢崎美香氏は，「食」と「図書館」をテー（食の文化ライブラリー）でさえも，「食」に関61

『経済研究』（明治学院大学）第 155 号

する提供情報が具体的にどう利用されるのかを把資料全体を総合的に扱う必要がある」と小風秀雄握するのは困難であるという6。そのため現状で氏が論じた通りである10。
それゆえ記録資料か否かは，「利用者の視点」の活用を重要視しつつ，長を問わず，自身の問題関心に関わる範囲での徹底期的な方向性の模索がなされている。

的な資料収集は避けられず，歴史家にとって図書以上が上述した課題を設定した理由となる。そ館も資料調査の対象として外せない存在となる。

こで続いて，専門図書館が提供するサービスの付以上をふまえて，まず第 1 章ではケンショク加価値を意識しつつ，本稿の前提におかれた視角「食」資料室の取り組みを紹介する。次に第 2 章について説明したい。その際，筆者の研究領域とでは，それを基礎に筆者が収集した製菓業関連雑の関連から，ビジネス・アーカイブズに関する論誌を利用して，両大戦間期日本における製菓業専考にも留意していく。

門誌の業界動向に関する事実整理を行ってみたい。

まず図書館とアーカイブズの境界に着目したい7。

第1章

松崎裕子氏の分類に従うと，ビジネス・アーカイブズの 1 類型として，あるテーマ・主題の下に様々 ンショク「食」資料室の蔵書
ケ収集と情報提供な組織で作成された記録資料を収集し，保存・管理・提供する収集アーカイブズがある8。その代

ケンショク「食」資料室は，「“くいだおれの街・表例が山一證券資料等の収蔵も行う東京大学経済大阪” で，少しでも食文化の向上に役に立つもの学部図書館である。東京大学経済学部図書館に限であればとの願い」のもと，1983 年 11 月に健康らず，あるテーマ・主題を設定すると，運営主体

食品株式会社によって開設された「食」をテーマが特に意識しないかぎり，図書館とアーカイブズにした専門図書館である11。同社は 1966 年設立の諸機能の境界は曖昧になるようである。確かにの健康食品・自然食品の卸・販売を行う中小企業印刷物であっても，市場流通量が極めて限られてであり，同資料室の運営・管理は吉積二三男氏がいる場合は，出版から時間が経過するに従い，蔵一手に引き受けてきた12。吉積氏は同社の従業員書の利用頻度は低下するものの，その内容次第でではなく，ボランティアと趣味を兼ねてライブラは記録資料的性格が強まると考えられる。

リーの運営その他全てを実施している。その意味

次に歴史認識という行為に着目する。歴史家は，

で同資料室は経営資源，特に人的資源に乏しい「ワ問題設定を行い，種々多様な資料群から関係するンパーソン・ライブラリー」の典型とみることもものを選び，記述の検討を通じて背後にある事実できる13。ただし約 18 万点（2017 年時点）に及を確認・復元・推測し，様々な事実間の関係を想ぶ蔵書は，組織外部からの利用を前提に収集され，定することを通じて諸事実の解釈を行う9。ビジネ

現在は年 5000 点ほどのペースで増加しており，スの歴史にひきつけて考えるならば，「ある時代かつ購入品の廃棄を行わないという際立った特色のある場所でどのような社会環境のなかで企業活もある14。

動がどのように展開され，どのような影響を社会「食」をテーマにした専門図書館の構築に関しに与えたのか。そういう情報を得るには，経営資て，筆者によるヒヤリングからみえた吉積氏の蔵料だけでは不可能であり，歴史的文化的背景を解書収集のポイントは次の 2 点であった。第 1 に古明するために必要なそれ以外の資料を含めた企業書収集が軸となっている点である。開室当初は専62

ビジネスの歴史と専門図書館

門図書館としての基礎をつくるために新刊を中心報源に転じることがある点も魅力とのことである。に収集したが，その後は徐々に古書の比重を高め，そのため，ある程度以上の量を入手できた雑誌

現在では古書 7 割，新刊 3 割となった。1990 年については，刊行目録を推測から作成していき，代後半以降，様々な事情から同資料室の利用者を所蔵分に対する欠号のチェックを行い，その後は制限せざるをえなくなり，四半世紀先を見据えた意識的にコレクションの拡充がはかられる。特に新刊購入を行いつつも，特に学術研究にニーズの創刊号については当該誌の発行自体についての情ありそうな過去の出版物の収集に力点を置くよう報が掲載されるケースが多いため，利用者の資料になったという。

批判の材料の一助にする目的で積極的に確保されそのため古書の購入については，太田弘泰編『日る。また雑誌を古書で買い集める場合には，臨時

本食文化図書目録』15 などの文献目録を参考にし増刊・特別号，発行ペースの改編情報が得にくい

つつも，購入した書籍の巻末に記された文献一覧ことがコレクション完成上の障害になるので，雑からのリサーチ，古書店から送付されてくる目録

誌各号に記載された刊行情報には特に注意が払わのチェック，各地で開催される古書即売会等に足れる。写真 1 が実際に作成された目録（手書き）を運ぶという形で，吉積氏の時間と労力が惜しまの一部である。

ず投入されている。しかも古書収集にインターこうして収集された蔵書は，その管理のためにネットは活用されていない。経験に裏打ちされた

写真 2 のような，“収集のための” 独自分類のも“相場感” と相俟って，これまで繰り返されてきとで配架される。蔵書目録の作成が追い付かないた購入を通じて築き上げられた，多くの古書店と写真 1：蔵書確認チェック用刊行目録（吉積氏提供）の個人的なネットワークをもつため，その積極的活用の意義を特に感じないそうである。
第 2 に，明治維新期～高度成長期の日本語文献と限定しつつ，社内報・会報をはじめとする非買品も含む雑誌類の収集に力を入れているという点である。小冊子に着目する理由は，出版社が経営的に脆弱なことが多いため，発行から時間が経過したものの収集は難しいものの，ひとたび現物を入手できてしまえば，他の図書館等と差別化ができるとのことであった。しかもこうした雑誌類は，その編集等に関係した人物や雑誌への投稿者などに着目すると，関連書籍の出版背景を把握することが可能になったり，また冊子体発行機関が食品産業関係の職人層の就業斡旋機関になっている場
合などは，雑誌巻末につけられた会員一覧から当該誌の商圏が具体的に理解されるという。単なるコレクションにとどまらずに，それ自体が新たな情63

『経済研究』（明治学院大学）第 155 号

現状のなかにあって，より効率的な蔵書管理を行

第2章

いつつ，利用者の目的にあわせたガイド・情報提提 供情報の具体的活用―両大戦供を行うための工夫の結果とのことであった。
「ワ間期日本の製菓業専門誌の動向

ンパーソン・ライブラリー」かつ担当者が変わら検討―ないという前提があるとはいえ，ターゲットに定めた利用者の要望に専門図書館の強みを結びつけ

ここではケンショク「食」資料室所蔵分をベーるための実践といえる。

スに，国立国会図書館等による資料調査と古書店しかもかつて筆者が利用した際には，同資料室からの自費購入を通じて集めた雑誌群を用いて，には所蔵されていないが，他の機関で未整理・非1920 年代後半から 1930 年代にかけての製菓業界公開史料として存在している可能性のある資料に関係雑誌の動向を明らかとしたい。主に使用したついての情報提供もなされた。利用者に対する雑誌は，現在では容易に入手できない『製菓と図サービスが総じて蔵書収集プロセスを基礎にして案誌』（菓友会），『製菓実験』（製菓実験社），『製いるという点は，注目に値しよう。

菓と図案誌』（東京菓友会）の 3 誌である。これ
ら 3 誌の主な読者層は菓子の製造小売店であり，記事の特色は製造技術に関するものを軸として，

写真 2：ケンショク「食」資料室分類（吉積氏提供）

64

ビジネスの歴史と専門図書館

和菓子と洋菓子とを総合的に取扱う点にある。そ支部設置の趨勢を確認すれば，1927 年 1 月時して，それを条件として，当該期の製菓業の担い点では東京と全国 12 支部であったが22，1930 年

手の増加と競争激化という状況下において16，全10 月時点では，全国菓友会連合会所属姉妹会は国レベルの販売網構築とその維持・拡大がなされ62 をかぞえた。北関東菓友会の下には佐野，桐生，たとみられる。もちろんこうした解釈自体も，各栃木，足利の 4 支部があり，また朝鮮，台北，大雑誌の編集後記等に記された「記述」を追うこと連といった植民地にも姉妹会を確認できる23。

で得られたものに他ならない。そこで以下ではあ1920 年 代 後 半 に は 競 合 雑 誌 の 登 場 も み ら れ た

えて脚注では引用元を省略せずに，3 誌の展開をが24，『製菓と図案誌』の販売網は着実に拡大し素描してみたい。ていったことがわかる。同誌は，1920 年代を通じて担い手が増加し続けたという製菓業特有の状

全国的総合製菓雑誌の誕生⑴

況を的確にとらえたのである25。

1926 年 11 月，製菓研究雑誌である『菓友』と『製全国菓友会連合会の規模拡大路線⑵

菓と図案』は合併し，『製菓と図案』第 3 巻 11 月号が発行されることになった17。木村吉隆は「菓

上述した全国菓友会連合会の規模拡大は，同時友会」を組織し，会報として洋菓子雑誌『菓友』に地方支部の影響力の強まりを意味した。例えば，を発行するとともに，菓友会の地方支部設置を背1929 年 5 月の全国菓友会連合会役員会議では，景にその読者も確保していた。一方で元国粋製菓「松山代表者提出」議案において『製菓と図案誌』㈱技師長の金子倉吉は，和菓子雑誌『製菓と図案』の改称と発行日の変更が要求されるなど26，そのを発行していた。同誌は翌 12 月に『製菓と図案影響力は雑誌の編集にまで及んだ。

誌』に改名されるが，菓友会機関誌として発行さこれに対して東京菓友会は，1930 年 5 月の全れた18。『菓友』が『製菓と図案』を吸収する形で，国菓友会連合会役員会議において，定款改正と社洋菓子と和菓子を総合した日本独自の製菓業界誌団法人組織の手続きに関する建議案を提出した。

が誕生したのである。

そして「現在行ひつゝある菓友会の事業を，菓友『製菓と図案誌』の販売上の基礎をなす菓友会会全国連合会の事業となし，全国の役員は連帯のでは，15 名以上の会員を条件として支部設置が責任を負ふ事」などが可決された27。東京菓友会

認められていた19。支部活動に厳しい制約はなく，の負担軽減と全国各地の支部を巻き込んだ組織改その代表者が会務を掌握し，毎月の雑誌代の本部編が具体化しはじめたのである。

送金を除けば，その運営の自立性は高かった。ししかも同年 7 月の役員会議では，衆議院議員でかも支部の増加は，支部間の相互連携の機運を生鐘淵紡績㈱社長の武藤三治28 の名が新たな役員候むことになる。「全国菓友連合会」を設置し，最補としてあがるなど，その拡大路線も明確となっ高審議機関を東京菓友会内に置きつつも，各支部た29。ただしこの役員会議では，「或る期間まで，で会員数に比例した幹部を選出し，さらに各地で雑誌の発行に就て援助する事又金子君も出来得る品評会と代表者会議を開催することが検討された限り本会の発展策に後援する事」を確認したうえのである20。そして『製菓と図案誌』は全国菓友で，金子倉吉の役員辞任が可決された。「表面を会連合会の機関誌へと位置づけられた21。

飾る可のみの，社団法人組織変更である，所謂羊65

『経済研究』（明治学院大学）第 155 号

頭狗肉なる事を遺憾とし，真摯なる主幹の意に背との合同は，木村吉隆によって反対派を押し切るくの重大なるを感じられたるに外ならない」とい形で行われたことで，新たな組織分裂の火種を抱うのが，金子の辞任理由であった30。組織改編をえていた38。1931 年 1 月には，その木村吉隆が大めぐって内部対立も表面化したことがわかる。

日本糧興会を脱会し，橋本平次郎，門倉国輝とととはいえこの拡大路線は，さらに同年 10 月のもに，「更正菓友会」と称する新組織の設立が行全国菓友会連合会と大日本糧興会との合同へと発われた。この東京菓友会は，旧東京菓友会を中心展する31。同月発行の『製菓と図案誌』第 8 巻第に「旧来の同志を糾合し，純然たる会員組織に依」10 号には，「全国に嘗てない製パン製菓研究所，ることを掲げて，「旧来の菓友会々則に順じ，会又講習所其の他を建設するには膨大なる費用を要員相互の研究機関たるの任を果たす」として，『製するし，其の維持と経営ともに，或る期間まで相菓と図案誌』を創刊した39。

当の犠牲を払わねばならぬものとして仮定して，そして同年 3 月に，東京菓友会と菓業同志会とより以上に力強よき団体とせねばならない」とのの合同が行われた40。菓業同志会は，1930 年に結主張が巻頭に掲載された。編輯後記には「本会と成された会員制組織であり，山本博の主催で雑誌しても第一の目的である雑誌の発行部数は予定に『製菓と智識』を発行していた。同じ会員組織で達しましたから，第二の目的である事業の検討にあり，雑誌内容も類似し，その目的も共通したこ着手」することも記された32。そして大日本糧興とから，交渉は円滑に進行したという。菓業同志会機関誌『糧興』昭和 5 年 11 月号の誌上で菓友

会の幹部は東京菓友会の役員となり，菓業同志会会の大日本糧興会への改称が声明され，『製菓との各地支部と旧菓友会の一部支部をあわせて，『製図案誌』は『糧興』に吸収されることになった33。

菓と図案誌』（新）の販売網が構築されたのである。

当該期の製パン業もまた，製菓業界同様に担い手

こうして『製菓と図案誌』（旧）は，『製菓実験』，が族生しており，合併による更なる成長を試みた『糧興』，『製菓と図案誌』（新）へと分裂した。

ものと推察される34。

記事内容からして 3 誌は競合していたが，『製菓と図案誌』第 1 巻第 3 号には，製菓実験社の商品製菓雑誌販売競争の展開⑶価格の値上げが告知されるなど41，当初から緊張

一方で金子倉吉は，全国菓友会連合会を抜けた関係がみられたわけではなかった。しかし大日本

2 か月後の 1930 年 5 月に新会社「製菓実験社」

糧興会幹部の伊藤與平が，『糧興』の記事内容やを立ち上げた35。同年 9 月に創刊された雑誌『製支部との関係をめぐる見解の相違から，製菓実験

菓実験』は，製菓技術の進歩向上を目的に掲げつ社へと転職すると状況は一変した42。

つ，「日進月歩と共に，家庭製菓熱旺盛となり，製菓実験社入社後の伊藤與平は全国各地を訪問

最近女学校方面に講習の依頼が多くなつた事に鑑して菓験会姉妹会の設立を促し，1931 年 8 月にみ，全国千余校にも本誌を配布」するなど，積極は全国 40 か所を突破するに至った43。1932 年 8

的な収益基盤の確保が進められた36。その基礎に

月時点では，京城，大邱，大連，安東に加えて上は，各地に設立された菓験会という姉妹組織が存海での設立を確認できるなど，海外展開に進展も在した37。

みられた44。そのうえ 1932 年 12 月の臨時増刊号

また前述した全国菓友会連合会と大日本糧興会には，『糧興』および更生菓友会（東京菓友会）66

ビジネスの歴史と専門図書館を批判する記事が掲載など45，競合誌に対するネ

1935 年 5 月の『製菓と図案誌』から『菓友』へガティブキャンペーンがはられた。しかも全国姉の誌名改称といった努力はみられるとはいえ，妹会へのアンケート調査をふまえて46，1932 年 61936 年下半期に恒常的に 100 ページを超える誌

月創刊の翻訳製菓雑誌『ケーキとキャンディー』面をつくった『製菓実験』をみるとき57，『菓友』を，翌 1933 年 1 月の『製菓実験』第 4 巻第 1 号の競争環境は厳しさを増していったと考えられる。

をもって吸収し，同時に値上げも断行された 47。
ここに売上高の増加策の明らかな積極化をみてと以上は，雑誌に記された「記述」を手掛かりとることができる。

して，両大戦間期における製菓業専門誌の動向にまた大日本糧興会では資金問題が発生し，『糧ついての事実整理を試みた結果である。たった 1興』は 1932 年 11 月の第 3 巻 11 号を最後に事実名の人材引抜きで事業展開が大きく左右されてし上の休刊に追い込まれていた。そして 1933 年 8

まうような経営資源に乏しい小さな企業の動向と

月 24 日付で，大日本糧興会会員に対して，『製菓なると，その概要を得ることですら難しいことが実験』の配布をもって『糧興』に代えることが，多い。そのため印刷物であっても，歴史認識をつ『製菓実験』誌上で発表された48。『製菓実験』

くるうえで決定的な役割を演じるケースが生まれが『糧興』の読者を吸収したのである。

るのである。

こうして『製菓実験』は，経営，販売，技術のおわりに3 点を重視した誌面作りを充実させ49，1934 年上半期には，「菓友会の全盛時代」の約 3 倍にあた
る 1 万 5 千部の発行を突破するに至った50。

本稿の目的は，図書館等の所蔵する書籍・雑誌

こ れ に 対 し て『製 菓 と 図 案 誌』（新） に は，のコレクション活用事例を素朴な形で伝えること

1933 年 4 月発行の第 3 巻第 4 号で「製菓実験社にあった。その要点は次の 3 点に集約される。

が読者減少の防備戦として，明暗なる迷案機序を第 1 に，ケンショク「食」資料室の吉積氏によ掲載している，愚明なる実験も危険となる」と，る独自のポリシーに基づいた積極的な収集が，35『製菓実験』によるネガティブキャンペーンへの年以上にわたる経験の蓄積と相俟って，同資料室応戦もみられた51。しかし 1933 年 6 月時点の価の個性と独自の情報提供を生む結果になっている

格をみると，総ページ数は同じながらも『製菓実ということ。

験』半年 1.6円52 に対して『製菓と図案誌』半年 1.5

第 2 に，たとえ印刷物であっても，条件次第で円53 と低価格設定が行われており，必ずしも競争は歴史認識をつくるための素材として十分機能すを優位に展開できたわけではなかった。

るということ。しかもコレクションが 1 箇所に集しかも 1934 年 2 月には，経緯の詳細は不明な中していなくとも，歴史家の場合はその分散的所がらも木村吉隆から伊藤與平へ「一切の権利義務」

蔵状況に対応して資料収集を行うため，所蔵状況が譲渡され54，4 月には製菓実験社による人材引が完全でなくとも，各機関はその利用を期待できる。

抜きが発生するなど，経営面での混乱がみられ第 3 に，コレクションの具体的活用は利用者がた55。その後，製造小売店経営の成功者である新自由に生み出していく。本稿では吉積氏のコレク

宿中村屋の相馬愛蔵・相馬黒光による連載や56，ション収集方針と筆者の問題関心とにズレがあり
67

『経済研究』（明治学院大学）第 155 号

ながらも，業界誌の動向に関する事実整理が行わ

115-120 頁。
10れた。これはコレクションの構築が，利用者の意

小風秀雄「近代の企業記録」（国文学研究資料館

史料館編『アーカイブズの科学 下巻』柏書房，図から相対的に自由な形で実施されてしかるべき2003 年），87 頁。
11 「専門図書館を見る―ケンショク「食」資料室」

であることを逆照射する。

（『専門図書館』No. 123，専門図書館協議会機関紙

以上は，図書館における能動的・積極的な蔵書編集委員会，1989 年），40-43 頁。

収集は，その意図と利用者のニーズとが直接的に

12

村橋勝子「情報便利屋の日記 大阪のど根性―ケンショク「食」資料室―」（『情報管理』Vol. 40

結びつかなくとも，結果的として社会的・文化的No. 1，1997 年），80 頁。

活動には帰結しうることを示す。経営資源の効率

13

豊田恭子「ワンパーソン・ライブラリー」（豊田恭子ほか，前掲書），185-221 頁。

的活用の問題やコレクションの組織運営上の役割

14といった点を考慮せざるをえないながらも58，図以下，特に断りのない限り吉積二三男氏に対するヒヤリングによる（2017 年 9 月 19 日）。

書館サイドで自由にテーマを設定し，その点につ

15

太田弘泰編『日本食文化図書目録』内外アソシ

エーツ，2008 年。

いて積極的なコレクションの構築をはかるという16当たり前のことが，実は利用者の立場からみても大澤篤「製菓産業の展開と中堅企業の位置」（加瀬和俊編『戦前日本の食品産業―1920～30 年代を中心に』東京大学社会科学研究所研究史リーズ No.

重要なことであるとみることができる。

32，東京大学社会科学研究所，2009 年），35-53 頁。
17 『製菓と図案―合併記念号―』第 3 巻 11 月号，菓友会，1926 年，1-28 頁。

注
1

18 『製菓と図案誌』第 3 巻 12 月号，菓友会，1926 年，図書館の分類は，安部亝巳・菅原春雄『図書館1 頁。

学の基礎』（杉山書店，1987 年，59-62 頁）によった。
2

19 『製菓と図案誌』第 4 巻第 2 号，菓友会，1927 年，

高山正也「専門図書館とアーカイブズの連携に33 頁。

関 す る 試 論」『専 門 図 書 館』No. 237，2009 年，

20 『製菓と図案誌』第 4 巻第 3 号，菓友会，1927 年，84-88 頁。
325 頁。

小林隆志「専門図書館と公共図書館の連携が生

21 『製菓と図案誌』第 4 巻第 10 号，菓友会，1927 年，み出すもの～ビジネス支援の事例を中心に～」『専20 頁。

門図書館』No. 273，2015 年，56-60 頁。
422 『製菓と図案―合併記念号―』第 3 巻第 11 号，菓

矢崎美香「「食」に関する情報資源を使った図書友会，1927 年，28 頁。

館の取り組み」『専門図書館』No. 284，2017 年，19

23 『製菓と図案誌』第 8 巻第 10 号，菓友会，1930 年，頁。
544 頁。

藤井昭子「コレクション・ディベロップメント」

24（豊田恭子ほか『専門図書館のマネジメント』社団法人日本図書館協会，2000 年），62-64 頁。
64 号，菓友会，1928 年，27 頁）。

小林顕彦「食の文化ライブラリーについて」『専25門図書館』No. 284，2017 年，2-8 頁。

26 『製菓と図案誌』第 6 巻第 6 号，菓友会，1929 年，化した一次的な情報物」としての「記録」がアーカ

32-33 頁。

イブズの対象であり，二次的な印刷物はそこから外27 『製菓と図案誌』第 7 巻第 11 号，菓友会，1929 年，される（安藤正人『記録史料学と現代』吉川弘文館，34 頁。

1998 年，22 頁）。

28 『人事興信録』第 8 版，人事興信所，1928 年，ム

松崎裕子「経営資源としてのアーカイブズ」（企3頁

業資料協議会編『企業アーカイブズの理論と実践』

29 『製菓と図案誌』第 8 巻第 8 号，菓友会，1930 年，丸善プラネット，2013 年），4-7 頁。
9中島常雄編『現代日本産業発達史 XVIII 食品』

現代日本産業発達史研究会，1967 年，347-364 頁。

7 「人間が特定の目的をもって何らかの媒体に記録

8

1928 年 3 月に，『製菓と図案誌』を模倣した雑誌『菓寶』が発行された（『製菓と図案誌』第 5 巻第31 頁。

遅塚忠躬『史学概論』東京大学出版会，2010 年，

30 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，
68ビジネスの歴史と専門図書館
48 『製菓実験』第 4 巻第 9 号，製菓実験社，1932 年，1 頁。
31 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，32 頁。
49 『製菓実験』第 6 巻第 5 号，製菓実験社，1934 年，2 頁。
32 『製菓と図案誌』第 8 巻第 10 号，菓友会，1930 年，66 頁。
50 『製菓実験』第 6 巻第 8 号，製菓実験社，1934 年，5，44 頁。
33 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，72 頁。
51 『製 菓 と 図 案 誌』 第 3 巻 第 4 号， 東 京 菓 友 会，5 頁。
34

中島常雄編，前掲書，354-356 頁。

1933 年，37 頁。

35 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，

52 『製菓実験』第 4 巻第 6 号，製菓実験社，1933 年，4 頁。

45 頁。

36 『製菓実験』創刊号，製菓実験社，1930 年，1 頁。

53 『製 菓 と 図 案 誌』 第 3 巻 第 6 号， 東 京 菓 友 会，

37 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，1933 年，44 頁。
54 『製菓実験』第 6 巻第 9 号，製菓実験社，1934 年，3 頁。
38 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，39 頁。
55 『製菓実験』第 5 巻第 5 号，製菓実験社，1934 年，2 頁。
39 『製菓と図案誌―更生創刊号―』第 1 巻第 1 号，50 頁。
56 『菓友』第 5 巻第 5 号，東京菓友会，1935 年，表東京菓友会，1931 年，5，6 頁。
40 『製 菓 と 図 案 誌』 第 1 巻 第 3 号， 東 京 菓 友 会，紙。
57 『製菓実験』第 7 巻第 12 号，製菓実験社，1936 年，1931 年，6-31 頁。
41 『製 菓 と 図 案 誌』 第 1 巻 第 3 号， 東 京 菓 友 会，101-104 頁。
581931 年，35 頁。
42 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，公益財団法人味の素文化センターにおけるヒヤリングによる（2017 年 9 月 6 日）。

1 頁。
43 『製菓実験』第 2 巻第 9 号，製菓実験社，1931 年，※ 本稿の作成にあたって，東京大学経済学部図書館・経済学部資料室 冨善一敏氏には貴重なコメントを3-44 頁。
44 『製菓実験』第 3 巻第 5 号，製菓実験社，1932 年，いただいた。また公益財団法人味の素文化センター
およびケンショク「食」資料室 吉積二三男氏には，26 頁。
45 『製菓実験―臨時増刊号―』製菓実験社，1932 年，突然の申し出にもかかわらずヒヤリングに応じていただいたばかりか，本稿を作成するうえでの多くの10 頁。
46 『製菓実験』第 3 巻第 12 号，製菓実験社，1932 年，示唆を頂戴することになった。この場をかりて御礼を申し上げておきたい。

3 頁。
47 『製菓実験―臨時増刊号―』製菓実験社，1932 年，4 頁。

69