令和6年6月号
令和6年6月号（Ｎｏ217)〒393-0047
発行日平成22年3月20日
諏訪郡下諏訪町西赤砂4342－6
TEL.0266(28)0505
FAX.0266(28)0550

URL. http://www.azami-clinic.jp▶特集▶スタッフコラム

夏は食中毒に注意！
鶏肉のレモンペッパー▶胃と腸の話▶食べ物よもやま話

初夏の風物詩でもある“鮎”はきれいな水を好むことから“清流の女王”とも呼ばれています。鮎は古事記にも登場するほど日本人にはゆかりのある魚ですが、近年河川環境の変化などから天然の鮎は減少傾向です。
鮎漁が解禁になるの例年6～8月、旬の魚を楽しみましょう。

海外旅行での胃腸炎
小松菜

20～40度は危険温度帯！
細菌の増殖は人間の体温に近い36度前後で最も活発になり、20～40度は食中毒の危険温度帯です！煮物や汁物を作った際、冷めるまでと鍋を長時間放置してしまう場合がありますが夏は大変危

今年の夏は食中毒に注意！

険です。特に非加熱の練り物 ・加熱不十分な卵料理、水分の多い初夏の陽射しのまぶしい季節になりました。気温や湿度が高くなる6～8

煮物、でんぷんを多く含むイモやカボチャ類は細菌が繁殖しやすい

月は、細菌が繁殖しやすく1年で一番食中毒の多い季節です。食中毒はといわれているので作り置きをする際は気をつけしましょう。温かい

新型コロナウイルスの緊急事態宣言が発令された2020年以降減少傾向

ままの食材を冷蔵庫へ入れると庫内の温度が上がり他の食材に悪にありました。これはコロナ禍で衛生意識が高まり手洗いや消毒を行う人影響を及ぼすので、保冷材や氷で温度を下げて早めに冷蔵庫へ入が多くなったことや、外食の機会が減ったことが原因と考えられています。

れることが大切です。

ところが緊急事態宣言の緩和とともに外出機会が増え、コロナ禍ほど手洗また 「とりあえず冷蔵庫に入れておけば安心」と思われている方いや消毒をしなくなった昨年以降、食中毒の発生数は増加傾向です。

もいますが、冷蔵庫に入れると菌の増殖が止まるわけではありませ

冬はノロウイルスなどのウイルス性の食中毒が多いのに対し、ん。生ハムやナチュラルチーズ、スモークサーモンに付着するリス細菌が繁殖しやすい夏は細菌性の食中毒が多くみられます。食

テリア菌は4度以下の低温や12％以下の食塩濃度中毒の主な症状は下痢・嘔気・嘔吐・発熱などで多くは自然軽快し下でも増殖する特徴があります。欧米ではリステリます。しかし体力や抵抗力のない乳幼児や高齢者は重症化する

ア菌による集団食中毒も発生しているため、冷蔵庫場合もあるので注意が必要です。主な細菌性の食中毒には以下を過信せず食材は早めに食べきるようにしましょう。のようなものがあります。
【主な細菌性食中毒の原因と潜伏期間（症状が現れるまでの期間）】

夏の食中毒対策

食中毒種類

主な原因食品

潜伏期間

カンピロバクター

肉類（特に鶏肉）飲料水など

2-7日

サルモネラ

食肉（特に鶏肉）鶏卵など

6～72時間ブドウ球菌

おにぎり・サンドイッチなど

1～6時間

手・食材・器具をよく洗い、菌を付けないようにしましょう。

腸炎ビブリオ

魚介類（特に生食）など

10～24時間②増やさない

食中毒予防の三原則は菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」ことです。この3つを守り安全に楽しく食事をしましょう。
①つけない

食材の温度を管理して菌を増やさないようにしましょう。

高齢者は特に気をつけて高齢者は下痢と嘔吐が続くと脱水になりやすく、食事がとれないと衰弱が進み身体機能が低下する場合があるので気をつけましょう。
食中毒予防には食材の管理や手洗いなどの衛生管理が重要ですが、年齢とともに機能が低下し上手に予防行動がとれない場合があります。視力や臭覚の低下から、食材が傷んでいても気がつかなかったり、“もったいない”という思いから食べ残しなどを捨てられないこともあります。食の細い方が食べ残しを冷蔵庫に入れて数回にわけて食べる場合があります
が、これは雑菌が増殖しやすく大変危険です。

高齢者は抵抗力が弱く、持病のある方もいることから食中毒になりやす
く、症状も重くなる場合があるので、身近な人が冷蔵庫の中を確認するなどの手助けが大切です。またぐったりしている、水分がとれないなどの場合は早めに医療機関を受診するようにしましょう。

冷蔵庫は詰め込みすぎに注意！7割以下が目安です。
③やっつける
十分な加熱や消毒により菌を殺しましょう。
中心部が75度以上になるよう加熱し、使用器具は薬剤や熱湯で適宜消毒することが大切です。
〇バーベキューは新鮮素材を時短調理で！
夏はキャンプやバーベキューなど野外で食事を楽しむ方も多いと思いますが、外気温30～35度は細菌が一番増殖しやすい温度です。時間と手間のかかる料理は増殖のリスクが高まるので、現地で新鮮や食材を調達し短時間で調理できるものにしましょう。
また細菌を殺すため火を通しても、加熱後汚れた素手や調理器具で触ってはもとも子もありません。
加熱した食材はすぐに食べ、温めなおす場合はしっかり中まで火を通すことが大切です。

令和6年6月号（Ｎｏ217)

胃 と 腸 の 話 海外旅行での胃腸炎（食事に注意）

希 ま 期 し 待
望 せ 間 て 合
さ ん は 下 室れ 。 二 さ にるヶ る 手
月 方 芸
方で を 品は個 募 やお
人 集 絵
気で し 画
軽も て なに
グ い ど
おル ま 趣声ー す 味がプ 。 のけで下作もさ品
かいをま。
展い示

待合室に展示する
作
品
募集中

海外旅行での一番の楽しみは、なんといってもお刺身があるとうれしいですが、きちんと調理され食事でしょう。しかし海外旅行者がかかる病気でたものか確認が大切です。現地の人が食べるよう一番多いのが下痢で“旅行者下痢症”とも言われななんだかわからない動物や昆虫（いわゆるゲテます。海外旅行での極度の緊張や、食事が主なモノ）は避けるべきです。

原因です。

野菜や果物もしっかり洗って、きれいな包丁できまず気を付けなくてはいけないのが水です。水 ちんと処理しているかどうかの確認ができたもの
道水は基本的に飲めないものと考えておいてくだを摂取しましょう。不安があるときには皮のついたさい。現地の人が飲んでいても飲まない方がいいものを自分で剥いて食べるのもいいです。

でしょう。必ずきちんとしたメーカーのペットボトル

多少の便が柔らかくなった程度であれば、水分の水を飲むようにしましょう。また、水と同様、氷も補給し、食事をしばらく控えて様子を見ていいです

基本的にダメです。

が、発熱や、強い痛み、嘔吐、下血などがあれ食べ物もあまり過度に気を付ける必要はありま

ば、危険な食中毒なども考慮し、せんが、基本的には火のしっかり通ったものにし直ちに帰国するか、それができなましょう。生ものや調理の不完全と思われるもの

いときには信頼のおける現地の医は基本的には口にしない方がいいです。日本人は 療機関を受診しましょう。

スタッフコラム

鶏胸肉のレモンペッパー【材料（3～4人前）】

【作り方】

鶏胸肉

1枚

塩こしょう

適量

片栗粉

大さじ3A・にんにくチューブ

3cm

レモン果汁大さじ1

鶏がらスープ

小さじ2

ごま油

小さじ2/1①鶏胸肉は5mm位のそぎ切りにし、 両面に塩こしょうをふり片栗粉をまぶす。
②沸かしたお湯に①を入れて中火で2分半茹でザルにあける。 Aをすべてボウルに合わせてよく混ぜる ②を加えて和え、器に盛りスライスしたレモンを飾る。

塩こしょう・黒こしょう・スライスレモン 適量話
食 べ も の よ も や ま

認知症のこと一人で悩まないで！

“家族のつどい”
6月5日（水）
14：00～15：00
家族のつどいは認知症の家族を抱えている方同士が、気楽に悩みや不安をおしゃべりし情報交換できる場所です。
認知症の家族を抱え6月

小松菜

野菜価格の高値が続いており、我が家は比較的川吉宗が近くの神社で休憩を取りました。その時神安価で安定した価格の小松菜を購入する機会が増

主が付近で栽培された青菜を入れた汁物を出したえました。

ところ、吉宗はその青菜を気に入り｢小松菜｣と命名した

去る５月27日は小松菜の日。5(こ)2(まつ)7(な)のという説もあります。小松菜の仲間にはいろいろな呼語呂合わせから、小松菜をより多くの人に食べてもらうこと び名があり、地域に根付いた呼び名があったり、を目的に大阪の小松菜を栽培する会社が制定した日 収穫される季節により冬は冬菜･雪菜、初春はウグです。

イス菜と呼んだりします。

一年中店頭に並んでいる小松菜ですが、旬は栄養面ではβ-カロテン、カルシウム、鉄等が豊富冬。冬の小松菜は寒さに耐える為、葉に含まれるでな緑黄色野菜です。同様に栄養価が高いと言んぷんが糖に変わっているので甘味が増していま

われるほうれん草よりアクがなくどんな料理にも合す。小松菜は適応力が高いことや品種改良が進んいます。

だことから寒さが厳しい季節以外は一年中家庭菜園

使い易い長さに切って冷凍保存しておくと日持ちで同じ境遇の方とおしゃべ

でも栽培収穫できます。栽培条件が良いと種まきかし、凍ったまま調理すると良いです 。

りしながらホッと一息つきら1ヶ月程度で収穫でき、年に何回も収穫できる効ませんか？お話することで率の良さもあり、価格も安定していると思われます。

気持ちが楽になったり、一小松菜という名は小松川という地名に由来していま人ではないという気持ちにす。東京都江戸川区小松川付近に鷹狩りに来た徳ている方、一人で悩まないなれます。

管理栄養士