水 の文化

水 の文化

74
June 2023

特集 体 に水チャージ

特集

体に水チャージ
水の文化 June 2023 No.

74

表紙：走りつづけて乾いた体に水分を補給。適切なタイミン
グで水を飲むことはパフォーマンス維持につながる
撮影協力：法政大学陸上競技部 長距離チーム
撮影：川本聖哉（上）
夏の暑い盛りに井戸の水を汲む子ども。井戸の冷水は体の火照りを和らげる（長野県松本市）
撮影：藤牧徹也（下）
広島大学大学院教授・長谷川博さんの実験風景。温度、湿度を設定し、さまざまな環境下におけるデータを測定する
撮影：藤牧徹也

脳科学者

茂木健一郎

水の動線に自分を重ねていた。夏の強い日差しの中で、うな「水」に関する理解を立ち

現から、人工知能ならばどのよ

回近く

蛇口に口を近づけていただく水

フルマラソンをもう走っている。小学校２年の時、上げるのだろうか。私たち人間

もまた、「水」の意味、ありがた

は、少し鉄の味がした。
山をハイキングしていて、湧ふと思いついて校庭のトラック
をぐるぐる回って以来、なぜかさを時に振り返る必要があるだ

これらの「水」に関わる日本き水があるとほんとうに命が更んなが美味しいおいしいと言っ語表現から伝わってくるのは、走るのが好きになってずっと趣走っていると、水のありがたて飲んでいる。近代的な浄水設

水が私たちの世界の中でさまざろう。

さが身にしみる。夏の暑い時に備が整う前は、大自然の中でろまなものを結び、その間を流れ、新されるような喜びがある。みは汗をかいて、どうしても水分過されてきた水をいただくこと味のランナーを続けている。

を補給しなければならない。冬縁をつないでいく存在であるとせない。水は万物をつないでいに、私たちの祖先はどれほど励
人間の脳は、世界を理解する

く。水の恵みを、どんなに科学

でも、早めの水を心がける。マ
の方が用意してくださった給水ためにさまざまな認知の仕組み

やテクノロジーが進んだ時代でいうことだろう。命に水は欠かで一息つく。思わず立ち止まっを発達させてきた。そのようなも、忘れてはならない。

まされてきたことだろう。

て空を見上げる。この水は、も世界知の真ん中に「言葉」があラソン大会では、ボランティア

ともとはあの空から降ってきたに入れて持ち歩く水も頼もしい

自分で用意してペットボトル

たちのまわりの環境についての膨大な量の言葉から学んで、私

知能も、人間たちが記してきたる。今急速に進化している人工できないのだ。

ったら命をつないでいくことがきていけるけれども、水がなか

私たちは人工知能なしでも生のだなあと思う。

が、やはりご縁やありがたさを知識を得ている。
であるように思う。水は、人と水のように、他人にいただく水ていく。日本語には、さまざま

ころに流れ、潜み、しみわたっ

水は、私たちの世界の至るとっているような気がしてくる。

かとなにかをつなぐ補助線になっていくと、次第に、自分が何るのも好きだ。初めての街で走

私は出張先で「旅ラン」をす感じるのは、マラソン大会の給人との心をつなぐ絆となるのでな「水」にまつわる表現がある。

と「 お 水 飲 ま せ て く だ さ い！」

水道があって、よく、仲間たち

ども時代、近所の神社の境内に野山で蝶を追いかけていた子

うな私たちの「水」に関わる表がう」、「呼び水になる」
。このよ

に流す」
、
「水は方円の器にしたれる水は腐らず」
、
「水の泡」
、
「水

「水が合う」、「水を得た魚」、「流されていく。

線に自分を重ねて、やがて更新

も、また、走ることで、水の動命といのちをつないでいく。私

水は、世界を循環することである。

と声をかけて利用させていただ

ひとしずく

2

ひとしずく

水の文化 74 号

10昔から参拝に向かう人びとの喉を潤してきた「 恐山冷水 」。清冽なその水は「 不老水 」とも呼ばれる
茂木健一郎（もぎ けんいちろう）
1962 年東京都生まれ。理学博士。東京大学理学部、法学部卒業後、東京大学大学院理学系研究科物理学専攻課程修了。理化学研究所、
ケンブリッジ大学を経て現在に至る。専門は脳科学、認知科学。フルマ
ラソンに出場する市民ランナーでもある。初レースは 40 歳でエントリーしたつくばマラソン。出張や旅行先でランニングしながら、旅先の景色や自然、観光名所などを一人で楽しみながら走る「 旅ラン」も実践中。

3

水の動線に自分を重ねて特集

体に水チャージ

私たちは水を飲まずには生きていけない。人体の約％は水分といわれる。しかし、水は体内でどのように機能しているのか。

水分バランスが崩れたときには、どんなことが起こるのか。

一例を挙げると、体重の２%にあたる水分が体外に排出されると、集中力の低下、スキルレベルの低下、心拍数や体温の過度な上昇などが発生するとされる。

ふかんじょうせつ

人体における水分のイン・アウトとしては「飲水」「発汗」「不感蒸泄」「排泄」などが思いつくものの、そのメカニズム

はとてつもなく複雑なようだ。

体内における水分調節について環境生理学や運動生理学、栄養学など多角的に知ることで、自分の体と水の関係をあらためて

学びたい。

60

目次
巻頭エッセイ

2 ひとしずく 水の動線に自分を重ねて
特集

茂木健一郎

体に水チャージ

6 概論 海から陸へ上がり発達した体液調節機能 鷹股 亮
8 熱中症と水 熱中症を理解して「 水 」の摂取で予防する 目加田優子
12 研究・実践 世界で最先端をゆく 日本の暑さ対策研究 長谷川 博
16 競技現場 給水が満たす「 体 」と「 心 」 法政大学陸上競技部 長距離チーム
20 感情 なぜ人は涙するのか「 アダルトクライング 」を考える 石井悠紀子
22 雪山 ウインタースポーツこそ脱水には気をつけて 石橋 彩
24 登山 山登りに必要な飲水量と欠かせない塩分補給 山本正嘉
27 水分計算 計算で導き出される １日に必要な「 水分量 」 山田陽介
30 汗と水温 「 汗をかく」ことで夏に強い体を取り戻す 田中英登
32 文化をつくる 忘れがちだがそもそも私たちは「 動物 」だ 編集部
Column35 水の余話 凡人の知恵は後から

鈴木輝隆

連載

36 みず・ひと・まちの未来モデル 7

小規模集落水道の貨幣交換できない「 水の価値 」 野田岳仁

42 食の風土記 20 かまぼこ由来の練り物フライ「 がんす 」
44 センター活動報告
45 編集後記／ご案内( 敬称略 ）

4

5

夏の盛りに井戸の水で遊ぶ子ども（長野県松本市）

例えば海に棲む魚は海水を飲みま造や機能を進化させてきました。

の水分を摂取し排出しているのか

まずは人間が一日にどれくらい考えるときに不可欠な要素です。

つまり恒常性が人間の体内の水をね。ここが世間では誤解されてい一律に定めても意味がないんですは状況によって異なり、飲む量をつまり、一日に必要な水分量と

代謝水

300

不感蒸泄

800

提供：鷹股亮さん（NASAのデータを引用）

海から陸へ上がり発達した体液調節機能

すが、エラでナトリウム （塩分）をを表した図１を見てください。Ｎ

るところです。

100

水分のことです。
この図を見て「一日に水を１・５Ｌ飲めばいいの？」と思うかもしれませんが、そうではありません。要は摂取量と排泄量のバラン

選択的に排泄しています。私たち

ＡＳＡのデータなので日本人に比糞便

人間 （成人）の体の約６割は水でできている― とはよく言われることだが、水は体内でどのように機能しているのか。水がなぜ体に必要なのかという基礎知識、そして体液を調節する代表的なメカニズムについて、鷹股亮さんに聞いた。

スがとれていればよいのです。１
日に１Ｌしか水を飲まない場合で水になることはありませんし、３体に不要な物質を排泄できるから
腎臓は、摂取しすぎた塩分や水Ｌ飲んでも尿量が増え余分な水分

人間と同じ哺乳類のクジラはエサ

べると水分量は若干多めですが、％は水分と言600

6

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

老廃物などを排泄するために必要な最小限の尿量（不可避尿）がある。一日の不可避尿は600～700mlで、その排泄に必要な水もほぼ同量となる。

も尿量が減少 （注）し、ただちに脱分、 老 廃 物 （尿毒素）を 排 泄 し、 体は排泄されます。一方、汗をかいから水分を補給し、海水は飲みま

一日当たりの摂取量も排泄量も人間の体重の約（注）尿量が減少です。

液を一定に保つ機能をもっていま

状況により異なる体に必要な水分量
すべての生きものは自らが置かた場合は、尿量は減りますが、水せん。北米の砂漠に生息するカン

２・４Ｌで等しくなっていますね。

分補給が必要になってきます。

す。 こ の「 体 液 を 一 定 に 保 つ 」、

ガルーネズミは、水を飲まず乾燥

代謝水とは炭水化物や脂質を体内われますが、年齢を重ねると水分

食物中の水

1994年から2002年まで京都府立医科大学医学部助手、2002
年から2007年奈良女子大学生
活環境学部助教授、2007年に同教授（現職）。環境生理学、食生活学を研究。

図2〜4 提供：鷹股亮さん

1,500

Akira Takamata

2,400

計

2,400

50％

55％

尿

80％

1,500

国立奈良女子大学
生活環境学部 教授

飲料水

鷹股 亮さん

排泄水分量（ml）

インタビュー

摂取水分量
（ml）

新生児

計

高齢者

成人女性

60％

図1 1日あたりの水分摂取量と水分排泄量

図2 人間の年齢区分と体水分（体液）量れた環境に適応するため、体の構したエサだけを食べても代謝水で酸化 （代謝）した際につくられる

体内における
水分の調節機能きます。これは、腎臓での尿の濃（ 後 述 ）だ け で 生 き て い く こ と が で水で、不感蒸泄は皮膚の表面からふかんじょうせつ縮能が非常に高く、尿を濃縮する

率は変わります。おおよそですが、きと呼気から水蒸気として失われる

こことによりきわめて少量の尿で身

60

成人男性

子ども

75％

【概論】

くなっています。体液量を元に戻されてもそのときには体液量が多を補給すれば、細胞外液はこのよ状態です。ナトリウムを含む飲料

水とともにナトリウムも摂取した

高齢者は

％、成
す に は ナ ト リ ウ ム （ 同 時 に 水 ）の 排

ところで、皆さんは喉が乾いてうに満たされるのです。

％、子どもが泄を増やして体液量を調節します。

新生児は脱水のときには、ナトリウムの排％ で す （ 図 ２）
。成人男

％、

性と成人女性の５％の差は体組成いるときに水を一口飲むと急速に果、 生 命 を 脅 か す 最 大 の 脅 威 が細胞内液（体重の40％）％、成人女性がによるものです。脂肪組織は水を泄を少なくして体液量の減少を防

喉の渇きが癒えると思います。こ％が細胞外液 （間質液場合の内訳を見ると、
内液、血漿５％）となります （図３）。

熱中症に関して「水とスポーツ

喉の渇きという水を飲む行為を多くの水を失う一方、ナトリウム「 水 が 不 足 す る こ と 」 に な っ た。

水分以外
（体重の40％）

細胞外液量

ナトリウム

血漿
（5％）
間質液
（15％）

人男性は

ほとんど含まないので、比較的体ぎます。

も の で、 水 中 毒 （ 低 ナ ト リ ウ ム 血 症 ）こうくういんとう

脂肪率の高い女性の方が水分率は異なり塩分不足になりがちな状況を防ぐための機能によるものです。

れは「口腔咽頭反射」と呼ばれる

また、正確にいえば、体内の水でも生きられるように進化しまし仮に口からではなく、胃の中に陸生動物は、海にいたときとは％のた。ところが、塩分が過剰に摂取

直接水を入れても喉の渇きは癒え

若干低くなるわけです。

％が細胞されることが多い現代人では、こません。それは水が口腔や咽頭を分は「体液」です。水分率％、の進化のために高血圧が問題にな

通過する際に「これぐらい水を飲むんだ」と体がモニターし、「これくらい飲んだら浸透圧は下がるだ
ろう」と予測したうえで、飲んだ①浸透圧調節系は、簡単にいう

飲料、どちらがよいか？」とよく促すシグナルがあると同時に、飲水分補給を促しつつ飲みすぎも止めるってしまいました。

では、人間の体内では水分、つまり体液をどう調節しているのでしょうか。体液の調節系には、①
浸透圧調節系と②容量調節系の２

水分の体積で予測していると言わと体液の濃度の調節です。例えば

聞かれます。私は、スポーツの現みすぎを止めるシグナルもある。

つがあります。

水だけをたくさん飲むと薄くて大場や労働で汗をかいたときは経口

興味深いですね。摂食行動でも同れています。

量の尿が余分な水として排泄され補水液やスポーツ飲料を飲む方がのどま す。 ま た、 体 液 の 浸 透 圧 （ 濃 度 ）じような調節が行なわれています。
ったことで酸素の供給は容易にな

私たちの祖先が海から陸に上がよいと思います。
水時における細胞外液の変化イメりました。しかし、海から出た結図４を見てください。これは脱が高くなると、喉が渇き水を飲むはことで体液の浸透圧が戻ります。
塩辛いものをたくさん食べたとき、ージです。

くのは浸透圧調節系が働いて体液は若干減るだけなので体液が濃いですからそれに適応するために、が普通の状態、体液量が減っていなくても喉が渇の濃度を戻すための調節です。

は水だけ摂取したこ

体内にはいろいろな調節系がある状態です。

とで体液が薄まったうえ、これ以②容量調節系は体内のナトリウ
ム量を調節しています。前述のよ

のです。
日取材）

上水を飲んでも体液が薄まらない（２０２３年３月

うに塩辛いものを食べた後、浸透はように排出してしまいます。

海から陸へ上がり発達した体液調節機能

7 【概論】

ナトリウムと水を摂取

水だけ摂取

温熱脱水後

脱水前

0.8

0.6

細胞外液
（体重の20％）

1.0

1.0

1.0

汗は浸透圧
が低いので
ナトリウム
よりも多くの
水を失う

1.0

1

圧調節系により体液浸透圧は調節

30

0.8/0.6

15

40

2
4

1.0

浸透圧

75
55
60

3

図3 体水分（体液）の区分（成人男性60％の場合）

図4 脱水からの水分摂取と細胞外液の変化（イメージ）

50 60 8020

熱中症を理解して「水」の摂取で予防する【熱中症と水】
図1 熱中症とは？

熱中症とは？

体液を失って（脱水）
体温を調節できなくなり、異常を起こした状態。
酸素や栄養素、老廃物などを体内外で運べなくなる
熱失神・
・
・
・
・
・
・めまい・
ふっと意識が遠のく

熱中症

熱けいれん・・こむら返り・筋けいれん

右の各症状
の総称

熱射病・
・
・
・
・
・
・40℃以上の体温・意識がなくなる

熱疲労・
・
・
・
・
・
・脱力感・吐き気・頭痛

提供：目加田優子さん

図2 熱中症の起こり方

平常時

暑いとき・運動や活動

体内の
血液の
流れ低下
体に熱
が溜まる
（体温上昇）

熱中症
出典：環境省「熱中症環境保健マニュアル2022」

40℃を超える地域もある。私たちはどのように気を熱産生 ＞ 熱放散

皮膚表面
から外気
への放熱

昨今は気温が

発汗

皮膚に血液
を集める

つけて日々過ごせばよいのだろうか。熱中症や脱水に陥ったとき

異常時

体温調節により平熱へのシグナルなども知っておきたい。陸上競技に取り組む大学生た

汗の蒸発
（気化熱）

熱を
逃がす

ちを指導している目加田優子さんに、熱中症の予防につながる水

熱を逃がすの摂取と望ましい食生活などを聞いた。

体温上昇

インタビュー

目加田優子さん
文教大学健康栄養学部
管理栄養学科 准教授

Yuko Mekata

中村学園大学家政学部食物栄養学科卒業。女子栄養大学大学院栄養学研究科栄養学専攻博士前期修了。
東京農業大学大学院農学研究科食品栄養学専攻博士後期修了。博士（食品栄養学）。二葉栄養専門学校
栄養士科講師、東京栄養食糧専門
学校管理栄養学科講師、文教大学
健康栄養学部管理栄養学科専任講師を経て2016年より現職。研究テー
マは「アスリートの栄養マネジメント」。
ソフトテニス日本代表をサポート。東海大学、法政大学のスポーツ部も指導。
水の文化 74 号

特集

体に水チャージ8

然ですので外で激しく運動する場です。汗臭いし着替えたいのは当で濡れたまま運動した方がいいん

ときに下がるので、ほんとうは汗が一般的ですが、体温は汗が乾くなことが行なわれています。

ホルモンによる調節などさまざま

薄着になるように促し、汗をかく、るために血管の位置を少し変え、体内では、水分バランスを整えきますが、その前が実は危ないのが徐々に慣れる「暑熱順化」が起ます。７月以降になれば暑さに体熱中症になりやすいよ」と警告しについて説明したうえで「今が一番熱中症にならないためには汗をしょねつじゅんか

熱中症とは、体のなかの水分、合はあらかじめシャツを水で濡ら

体熱を逃がすさまざまな方法

つまり体液を失って体温が上がっしておく方法も効果があります。

です。

てしまい、体から熱をうまく逃がて起きるので、前述した汗で濡れかくことがもっとも大切です。た腎臓の上にある副腎から出るホル
最近はゴールデンウイークごろかたシャツで運動する、あるいは運

熱中症になりやすい時期と脱水症のシグナル

ま い や 意 識 が 遠 の く「 熱 失 神 」、
モン「アルドステロン」が食塩なら徐々に暑くなりますね。梅雨の動する前に３００～５００

一方、暑いなかで動いていると、こむら返りのように筋がけいれんどに含まれているナトリウムを体気配を感じるような湿度の高い時せなくなった状態を指します。目す る「 熱 け い れ ん 」、脱力感や頭内に留めるために再吸収しようとの水だし、熱中症は体液が少なくなっ

痛、 吐 き 気 を 覚 え る「 熱 疲 労 」、

らなくなり、結果的に汗が出にくします。それによって体液量が減

ますが、６月になると水 分や体温はアスリートの栄 養 指 導 をしてい期に熱中症は起きやすいです。私をつければ、熱中症は防げるはず要です。体液を保持するように気をあらかじめ飲んでおくことも重℃以上になり脳機能に異くなるのです。

体温が常 を き た す「 熱 射 病 」。これら４度を外気温で冷まそうとします。

よって上がってしまった血液の温

しだけ浮き上がるんです。それに脈が体の表面に近いところまで少骨の中心部あたりにある動脈や静ります。１つは、体が熱くなるととから寝るまでの間にしっかり水でおくのはもちろん、運動したあ

少なくなりがちです。事前に飲んるので、試合でも練習でも給水が分が補給しにくく、つい億劫になや野球などはベンチが遠いので水広く使うスポーツです。サッカー

注意したいのは、グラウンドをなんです。

例えば、お風呂から出ると体表面分を摂って翌日に水分負債を持ちまた、予防という観点では、熱が真っ赤になっていますね。それ

間は暑さから逃れようと上着を脱中症につながりかねない脱水に気はこの働きによるものなんです。

いで体に風を通そうとしますね。

を配ることも必要です。トイレの越さないよう指導しています。

これは「行動性体温調節」と呼ば喉が渇く、便秘になるなど脱水症

回数が減る、体重が減る、夜中にそ し て ３ つ め が「 汗 を か く こ

私がもっとも有効だと思うのは、のシグナルはいくつもあります。

れています。

２つめは生理的な行動です。人

体熱を逃がす方法はいくつかあつをまとめて熱中症と呼びます。

mlと」です。運動して汗をかいて服が濡れると乾いた服に着替えるの熱中症を理解して「 水 」の摂取で予防する

940

図3 熱中症搬送数（率）日最高気温別（2008年〜2021年）
救急搬送数
（率）
（人/10万人/日）
3.0

ベルを知るチャートが有名ですが、リカの消防士が使っている脱水レは要注意。尿の色についてはアメです。色が濃い、量が少ないなど「自分の尿をチェックすること」と水を飲むのを我慢する傾向があ「夜中にトイレに行きたくない」

高齢者は暑さを感じづらいうえ、によって壊れやすいのです。またナトリウム再吸収システムは加齢場合、「世話してくれる人に申し訳ない」と思うそうですが、遠慮しないでください。我慢して熱中症になってしまったら元も子もありります。介護されている高齢者のよいと思います。

水分を摂らなければ誰でも熱中症にません。命を落とす危険すらあるからです。

次は「幼児」です。背が低いた

熱中症になりやすいのは、世代別に考えるとやはり「高齢者」でめ地面からの輻射熱を大人より受ふくしゃねつす。先ほどお話しした副腎による厚生労働省が発表しているもので

北海道

東京都

愛知県

大阪府

福岡県

2.0

1.0

0.0
23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
日最高気温（℃）

搬送者数：消防庁熱中症救急搬送データ（都道府県別）
2008・2009年＝7〜9月、2010〜2014・2020年＝6〜9月、2015〜2019・2021年＝5〜9月
気温：気象庁データ（各都道府県庁所在地。東京都については千代田区）
北海道以外、
日最高気温が30℃を超えるあたりから搬送数（率）が増えはじめ、気温が高くなるにつれて増加する
出典：環境省「熱中症環境保健マニュアル2022」

図4 尿の色レベルチェック
問題なし
ふだん通りに水分を摂りましょう
問題なし
コップ１杯の水分を摂りましょう
1時間以内に250mlの水分を摂りましょう。屋外
あるいは発汗していれば500mlの水分を摂りましょう
今すぐ250mlの水分を摂りましょう。屋外あるいは発汗していれば500mlの水分を摂りましょう
今すぐ1000mlの水分を摂りましょう
この色より濃い、あるいは赤/茶色が混じっていたらすぐに病院へ行きましょう

けやすく、体温が上がりやすいのが、元気にスポーツを楽しんでいです。また、「日ごろから運動していない人」は汗をかきづらいのでるような人ならば、「ちゃんぽんで

図5 脱水症状のシグナル

夜中に喉が渇く

体重が減少
暑くて寝つけない

尿の色が濃い、
量が少ない

便秘

トイレの
回数が減る

つ

脚が攣る

提供：目加田優子さん

ださい。「水とスポーツ飲料、どちらがいいの？」とよく聞かれます

飲んで」と答えています。アスリートや脱水症状がある人は経口補水液やスポーツ飲料がいいでしょう。ミネラルが入っているスポー

ツ飲料は速やかに脱水状態の体を回復させてくれますし、糖が多少入っている方が飲みやすいうえ、

水分の吸収率もよくなるからです。

特に問題なく暮らしている人たち

は、水やお茶を飲めば十分です。

体温調節がスムーズにできません。

あとは「肥満者」ですね。体熱は体の深部で起きやすいのですが、熱を放散しようとしても皮下脂肪が邪魔をするんです。太っている

人に暑がりが多いのは熱放散が追き

いついていないからですし、口でこ

呼吸することが多いのは呼気で熱を放出しているからです。

誰でも熱中症はなり得るもの。

とにかく水分をしっかり摂ってく

出典：厚生労働省労働基準局安全衛生部安全課「あんぜんプロジェクト」
平成27年度『見える』安全活動コンクール応募作品｢尿の色で脱水症状チェック」（応募事業場：宇野重工株式会社）

図6 熱中症になりやすい人
高齢者

暑さ、喉の渇きを感じづらい→体温が上がっても気づかない、飲まない

子ども

体の水分代謝や発汗機能が未発達・脱水しやすい

日ごろ運動
していない人汗をかきづらい・体温調節しづらい

肥満者
上がった体温を体にためやすい
防具をつけた運動
睡眠不足・おなかの調子が悪い・欠食
お酒やカフェイン
を含む飲料が好き

アルコールやカフェインには利尿作用がある

どんな人でも暑さに慣れていない時期は熱中症のリスクあり

提供：目加田優子さん

水の文化 74 号

特集

体に水チャージ10

いましたが、その前 提となるのは普通の人は水やお茶でよいと言ます。手軽に食べられる冷やし麺

り熱中症になりやすい状態に陥りであれば水分の摂取不足につながらいならまだしも、毎日続くよう食を食べないことがたまにあるく

く「欠食」です。時間がなくて朝もっともよくないのは食事を抜ます。

高めるうえでもよいことだと思いのみならず、生活そのものの質をに料理法を聞くのは、熱中症予防

んでいる旬の野菜を買って、店主作用があるようです。青果店に並のものを食べるのは何かしらよいが 定 め た「 食 事 バ ラ ン ス ガ イ ド 」

いるのは厚生労働省と農林水産省て成り立ちます。私がお勧めして間記録をとれば「食事調査」とし録してみてください。最短で３日くらい食べて飲んでいるのかを記

そのためにもご自身で何をどれとても大事な
食事から摂る水分「一日３回、しっかり食事を摂ってです。年代別など数種類用意されに付随する記録シートを使うこと

なら水分も一緒に摂れますが、お分が抗酸化作用をもっているそうていますのでぜひ試してください。

ちなみに野菜の皮にある色素成いること」です。実は食事で摂るで、機能性が研究されているとこ

まずは自分がどういう風に食べかずも必ず食べてくださいね。
あとはトマト、ナス、キュウリろです。ナスやキュウリは皮をむ
食事と水分は切り離されて考えから水分の大切さ、さらに生活の記録すると、健康管理という観点て何時に起きたというところまで

1日分※2200±200kcalの場合

菓子・嗜好飲料は、コマを回すためのヒモ30

水分は相当な量なんです。お米を炊いたご飯は水分を含んでいますなど夏野菜を食べるのはよいでしくと効果がないそうです。
られがちですが、食水・お茶ゆよね。野 菜だって茹でても炒めてょ う。 そ れ は 中 医 学 （ 注 ）で も 言事を摂ることで水分て飲んで、さらに言えば何時に寝も食物繊維に水分を含んでいます。

われていることです。中医学は現代の栄養学

ちゅういがくとすると、忙しいからといってでは説明し昼食を栄養補助スナックとお茶１

質を高める水の摂り方まで見えて杯で済ませると圧倒的に水分が足不足を防ぎ、さらに

きれない部

日取材）

くるのではないでしょうか。

（２０２３年３月

出典：農林水産省HP「食事バランスガイド」についてりていません。おかずのそろった

バランスのよい食事（例）中国の伝統医学のこと。薬物療法、針灸、養生などが含まれる。

【熱中症と水】

体調不良の予防にも「食事バランスガイド」フードダイアリーの例

分もありま（中高年1400〜2000kcal向け）

つながると思います。

熱中症を理解して「 水 」の摂取で予防する

11

体に欠かせない水やお茶などの水分は、
コマの軸回転することでコマ回転が安定するように、運動も必要

一汁三菜を食べるのとではその差

食事バランスガイド

すが、季節

図7 食事バランスガイドと記録用シートは歴然としています。

食事にも水分は多く含まれている。この料理
で水分約700ｇ 提供：目加田優子さん（注）中医学

世界で最先端をゆく

日本の暑さ対策研究

汗をかこう』とあえて厚着して練12

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

スポーツ科学で得た知見は、競技者のパフォーマンス向上に資するだけでなく、趣味でスポーツする
人、屋外で労働する人など人びとの生活に役立つ。 運動生理学、特に温熱生理学を追究し、暑さ対策に取り組む長谷川博さんに、水や氷を用いた冷却がもたらす身体機能の整え方を聞いた。

小学生のころからサッカーボーだったが、土壇場で点を取られた。

習していたのではないかと思いま

まだ盛んではなかった。ところが

ルを追いつづけ、横浜国立大学のその試合を見て悔しさを噛みし「このとき日本代表の選手たちが「 ド ー ハ の 悲 劇 」と し て 語 り 継 がめている一人の青年がいた。そし「 ド ー ハ の 悲 劇 」 の 翌 年、 財 団 法

そのころ、暑さに対する研究は

１ ９ ９ ３ 年 （平成５）秋、 日 本 中

ウインドブレーカーを着て練習しクト」を立ち上げる。長谷川さん

サッカー協会）が「暑さ対策プロジェ

人 （当時）日本サッカー協会 （以下、て「なぜ最後にバテてしまったん

40％あったにもか80

かわらずです。遠征なので『まず℃近く、湿度もが涙したＦＩＦＡワールドカップ

科で教授を務める長谷川博さんだ。

広島大学大学院人間社会科学研究ていたんです。ドーハの気温はて勝てば出場権を獲得できた状況

終予選。日本はあと数分守りきっだろう」と考えていた。その青年がした」と長谷川さんは振り返る。

Hiroshi Hasegawa

研究室では運動生理学、特に体温

1971年東京都生まれ。横浜国立大学大学院教育学研究科修了（体育学修士）。
東京都立大学大
学院理学研究科修了（理学博士）。
運動生理学を専門とし、運動及び環境ストレス時における生体反応や身体の適応反応について生理学的手法を用いて分析。研究のキーワードは、
熱中症予防、
暑さ
対策、
身体冷却、
体温調節、
スポーツパフォーマンス。
日本スポーツ協会「スポーツ医科学専門委員会ス
ポーツ活動中の熱中症事故予防に関する研究プ
ロジェクト」
班員、
国立スポーツ科学センター「東京オ
リンピック特別プロジェクト」
研究員などを務める。

調節や暑さ対策に興味を抱く。

広島大学大学院人間社会科学研究科教授

れる伝説の試合だ。

長谷川 博さん
Ｔ Ｍア メ リ カ 大 会 の ア ジ ア 地 区 最悔しさと疑問を抱いた「ドーハの悲劇」【研究・実践】

図1 運動時の熱中症予防のための指針される。小学校、中学校、高校の協会へ全国調査を申し入れ、受理

は大学院の先輩とともにサッカー
合中に水を飲む時間を３分設けるが『クーリングブレイク』として試の 流 れ は Ｆ Ｉ Ｆ Ａ （国際サッカー連盟）ます」

いですが、選手の負担は増してい

ベルが上がって見る側としてはよ

運動効率は悪上昇すると、

体温が過度に

暑さ対策も欠かせない。

るかというリカバリーと同時に、ることも多く、体をどう回復させ蒸発させるこ「汗をかいて有効なのは、を保つために

適度な体温

くなる。

など世界中に広がっていきました」「体温にはいい状態とよくない状

興行面から過密日程を強いられ

全 国 大 会 を 巡 り、 暑 さ 指 数 （ 注 １）

態があります。私たちはちょうどと 」。 た だ し、

（ 図 １）と 選 手 た ち の 生 体 負 担 度 を気候変動が激しさを増すなか、いい体温を『至適温度』と呼び、汗をかけばかこと、ほとんどの指導者が水分摂さのなかで大会が行なわれている調べた。すると、とんでもない暑取させていないこと、試合中に選スポーツ競技もその影響は免れな

それをどう保つかを重視していま

年々厳しさを増す
プロスポーツの現状

手たちが水をとりに行けないことい。とりわけテクノロジーが発達くほど脱水レ1

2

し てきなどが浮き彫りになった。

す」（図２）
倍に高まるが、運動すると安静時に比べて代謝倍から％は熱エネルギーに変20など対策が必須だ。

高めたいなら水分摂取や身体冷却

ベルは上がる。パフォーマンスをしたことでプロアスリートに掛かる負荷は以前よりも大きい。

レベルが
そのうち

80 10

これを機に、長谷川さんは暑さ対策の研究に没頭していく。

「例えばプロサッカーでは選手一

注意

ほぼ安全

適宜水分補給

至適温度域

運動能力
身体冷却

ウエア

コンディショニング

▪体温上昇の抑制▪危機的限界レベルの上昇▪血液量の増大▪熱放散の促進▪脱水予防▪認知機能低下の抑制

暑熱順化トレーニング

高
体温・筋温
低

端にいると思います」

せること。初夏から体を暑さに少します。もう一つは自然に身を任あるところで汗をかきながら運動「暑熱順化は、実験室など設備のが挙げられる。（図３）ア」「コンディショニング」の５つ

トレーニング」「身体冷却」「ウエさ対策は、「水分摂取」「暑熱順化

しょねつじゅんか

スポーツの現場で行なわれる暑体を外と内から「冷やす」ことの効果

提供：長谷川博さん

図2、3

しずつ慣らしていくのです。皆さ

WBGT（湿球黒球温度）。人間の熱バランスに影響の大きい
気温、湿度、輻射熱の3つを取り入れた温度の指標。暑さ指数
が28℃（厳重警戒）
を超えると熱中症患者が著しく増加する。

人ひとりの背中にＧＰＳが装着さ

体重測定、リカバリーなど「サッカー協会が優れているのは、

積極的に水分補給

低

図3 スポーツ活動時の実践的暑さ対策

水分摂取

1暑さ指数を測定する電子式装置。屋外ではこの黒球が付いたものを用いるとより正確に測れる 2競技者の体調管理に用いる尿比重屈折計。尿を滴下するだけで尿比重（脱水レベル）がわかる（注1）暑さ指数

研究や実態調査を深刻に受け止め積極的に休憩

・代謝速度
・神経伝達速度・筋柔軟性 など
パフォーマンス発揮
高「今、世界各国で暑さ対策が注目

図2 至適温度域（体温・筋温の変化とパフォーマンス）

わってしまう。運動すればするほ①環境条件の評価にはWBGT（暑さ指数とも言われる）の使用が望ましい②乾球温度（気温）を用いる場合には、湿度に注意する。湿度が高ければ、1ランク厳しい環境条件の運動指針を適用する③熱中症の発症のリスクは個人差が大きく、運動強度も大きく関係する。運動指針
は平均的な目安であり、スポーツ現場では個人差や競技特性に配慮する※暑さに弱い人：体力の低い人、肥満の人や暑さに慣れていない人など

れ、走行距離やスプリント回数な警戒

通常は熱中症の危険は小さいが、適宜水分･塩分の補給は必要である。市民マラソンなどではこの条件でも熱中症が発生するので注意

るところです。１９９７年に『飲21 18 24

されていますが、日本はその最先

28 24 31

熱中症による死亡事故が発生する可能性がある。熱中症の兆候に注意するとともに、運動の合間に積極的に水分･塩分を補給する

ど熱が生まれるので、暑いときに

25 21 28

どがすべて記録されます。競技レ

激しい運動は中止

熱中症の危険が増すので、積極的に休憩をとり適宜、水分･塩分を補給する。激しい運動では、30分おきくらいに休憩をとる

水タイム』が導入されました。そ乾球温度 ℃

湿球温度 ℃

厳重警戒

熱中症の危険性が高いので、激しい運動や持久走など体温が上昇しやすい運動は避ける。10〜20分おきに休憩をとり水分･塩分を補給する。暑さに弱い人※は運動を軽減または中止
31 27 35

特別の場合以外は運動を中止する。特に子どもの場合には中止すべき

運動は
原則中止

ＷＢＧＴ ℃

世界で最先端をゆく日本の暑さ対策研究13

出典：公益財団法人 日本スポーツ協会「スポーツ活動中の熱中症予防ガイドブック（第五版）」

通常時体温35

運動時体温の限界レベル

39

んも真夏よりも晩夏の方がうまく汗をかけた経験があると思います。
それは体が暑い環境に適応するからです」

脈吻合を冷やすと大きな冷却効果が得られる。「首筋を冷やせ」とはよく言われることだが、首筋にあるのは深部にある動脈なので実は冷やしにくいそうだ。

甲子園の「かちわり」から着想した「アイススラリー」

一方、体の内側から冷やす方法℃程度の冷水を満たしたバケ「 手 掌・ 前 腕 冷 却 」 が あ る。 こ れ

身体の外から冷やす方法として

氷でつくっても味がないのでなかを始めた。しかし、水を凍らせた

長谷川さんもその２年後から研究「手のひらには、毛細血管とは別

ツに手と前腕を浸すものだ。（図５）

ちわり氷」だった。

となったのは夏の甲子園名物「かなか飲むことができない。ヒント
日本代表のタイで開催されたアジア選手権に同行し、選手たちをサポートした。

14

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

身体冷却には体の外部からと内部から冷却する方法があり、並行することが多い。国立スポーツ科
学センターの特別研究員でもある
長 谷 川 さ ん は、 ２ ０ １ ７ 年 （ 平 成）に 新 潟 で 行 な わ れ た 国 際 サ ッ「 ア イ ス ス ラ リ ー」 を 飲 む こ と。

として長谷川さんが推奨するのがイムにまた冷やすと後半、延長戦

アイススラリーは液体に微細な氷

日本代表

チームの身体冷却などを担当した。

でも運動時の体温の限界レベルはの粒が混ざった流動性のある飲み

カーユース大会でＵ「選手たちのパフォーマンスを落超えない。深部体温の変化を見れわかるので、脱水レベルを把握しはのスポーツ現場で注目されはじめ、つつ水分補給を促しました」に動脈と静脈が合わさる動静脈吻「テレビニュースを見ていたら、その後もテニスやセーリングの合 （注２）という特殊な血管があり

かちわり氷にスポーツ飲料を混ぜ日本代表チーム、サッカーのＵます。普段は血管が閉じていますて飲んでいる人がいたんです。『そどうじょうみゃくふんが、いったん血管が拡張すると多のひらを冷却することで冷やされごう

身体冷却はどのような効果をもれだ！』と思いました」
ーを例にこう説明する。（図４）

案したアイススラリーは、スポーに含まれており少しドロリとしてた血液が静脈を介して全身に冷却静脈を巡って心臓に戻った血液いる。水分、糖質、電解質が補給「ウォーミングアップで体温が少ングを行ないます。すると試合前

は、今度は心臓から動脈を通ってできるうえ、冷水 （４℃）との比較

ツ飲料のように糖質や電解質が氷の体温が少し下がって体の『熱貯全身に送り込まれる。だから動静効果をもたらします」

蔵』に余裕が生まれる。ハーフタ

し上がるので試合前にプレクーリ

試行錯誤の末に長谷川さんが考

量の血液が循環します。ここで手15

体重を量るだけでも選手の体調はとさないようにサポートしました。

人工芝でプレーする小学生たち。気温は32℃
だが、人工芝に含まれるチップが熱を吸収する
ので地表温度は50℃にもなる。暑熱対策が必
須だ 提供：長谷川博さん

もので、２０１０年ごろから海外

50℃

ば冷却の効果がよくわかると思い

地表温度

長丁場の大会だと疲労が蓄積して

気温

ます」

32℃

コンディションを落としがちです。

−
17

たらすのか。長谷川さんはサッカ

−

冷却戦略

29

23

身体冷却
深部体温 ℃

37

水分摂取
アイススラリー摂取
経口補水液
アイスタオル（首）クーリングベスト
水分摂取
アイススラリー摂取
手掌・前腕冷却
アイスタオル（首）クーリングベスト
水分摂取
アイススラリー摂取
手掌・前腕冷却広島大学女子サッカー部の暑さ対策。バケツに手を入れてアイス
スラリーを摂取。体の外と内から身体を冷やす 提供：長谷川博さん

△
あり
36

○
身体冷却
安全レベル
38

毛細血管

△
なし
40

危険レベル
41

注意レベル
血液が冷水で
冷却される

動静脈
吻合

×
42

リカバリー

延長
後半
ハーフ
タイム

前半
動脈 静脈

ウォーミングプレ
アップ クーリング
安静
冷やされた血液が
深部を冷却

バケツ

図4 身体冷却の効果
図5 手掌部の冷却とその効果（注2）動静脈吻合

動脈と静脈を結ぶバイパスのような血管。掌や頬、足の裏、耳たぶなどの無毛部（むもうぶ）にある。

運動後けのものではありません。みんなしまいます。スポーツは競技者だの効いた部屋のなかでじっとしてそ う し て「 現 場 で で き る や りが熱中症を防ぎながらスポーツをに現場にある。だから足を運んで、方」を模索する長谷川さんは、研究

楽しみ健康を維持してほしい。そ実験でも、より効果的に体を冷やーツ飲料を飲んでもらって５分後室と現場の往復で得た研究成果をのための知識や方法を編み出し、いればよいのですが、その代わりに撮ったサーモグラフィ画像を見広めたいと考えている。都心部の伝えていくのがスポーツ科学に携監督やコーチ、選手の方々に話を聞ると、体温が大きく違うのがわか

ヒートアイランド現象が深刻化し、せることがわかっている。（図６）

ります」（図７）

熱中症による犠牲者の約８割が高に体は衰え、健康ではなくなってアイススラリーを手でもみながわる者の使命だと思っています」

くことを大切にしています」

ら飲むことで、前述の動静脈吻合

齢者であることにも心を痛める。

「運動後にアイススラリーとスポを冷やすという副次的効果もある。

吉村 峻さん
4年生「単に熱中症を予防するなら冷房

よしむら しゅん

うれしいことに、自宅にミキサ実施者このした ひ ろ き

測定者

神下大樹さん
修士1年
（院）

監修者
長谷川博さん（注3）保冷ボトル

金属製の場合、塩分を含む
スポーツドリンクを入れるとサビの原因になる恐れもある。

日取材）

上腕、胸部、大腿部、下腿部の4カ所に皮膚温測定装置を装着。
直腸温（深部温）、前18
額部深部温（脳温の指標）も測定。心臓の拍出量「心拍出量（しんはくしゅつりょう）」を測ると心臓から出ていく血液量がわかる。測定した数値はすべてパ【研究・実践】
ソコンに入力（２０２３年４月

実験設定
室温32℃、湿度50％

ーがあればアイススラリーに近いものをつくることができる。製氷
容器にスポーツ飲料を注ぎ冷凍庫で凍らせた氷と、スポーツ飲料を
３対１の割合でミキサーにかけるのだ。（図８）「氷だけだとシャリシャリ感が強すぎるのでスポーツ飲料を混ぜるとよいです。最近の保冷ボトルは高性能なので、朝詰めて持って行っても夕方までもちますよ （注３）」

誰もが安全に楽しく
スポーツするために研究室に伺った日、長谷川さん
はデータ測定を行なっていた。研

実験名称
体育会トライアスロン部の選手の暑熱環境下における持久的
運 動 能 力および 体
温・心循環系応答の
測定

直腸温 ℃

摂取開始５分後アイススラリー37.5＊Ｐ＜0.05

スポーツ飲料氷究室で得た知見を現場で実践することを日々繰り返している。
「スポーツ科学の分野は研究室だ
けでは完結しません。ヒントは常
図4〜8

36.5

-35 -30 -25 -20 -15 -10 -5 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50分

運動前30分間摂取（7.5g/㎏）

アイススラリー

世界で最先端をゆく日本の暑さ対策研究15

提供：長谷川博さん

28.5℃

結晶が大きくて硬い結晶が小さくて流動性がある

36.0
（37℃）

(4℃)
28.5℃

(-1℃)
37.0

氷とアイススラリー 構造の違い

37.5℃

某社アイススラリー

1

37.5℃

冷水
38.5

＊
39.0

対

38.0
（-5℃）

市販のミキサーとスポーツ飲料を用いた作成方法。ス
ポーツ飲料でつくった氷とスポーツ飲料を混ぜる割合
は、氷3：スポーツ飲料1～2で、スポーツ飲料の糖度によって割合を調節するとよい。作成したアイススラリ
ーは魔法瓶で保存し、競技現場へ持参し摂取する

運動
安静
39.5

3

図6 アイススラリーの摂取効果（サーモグラフィ画像）②ミキサーに ③魔法瓶に
かける
注いで保存
①氷とスポーツ
飲料を入れる

図7 アイススラリーの摂取効果
図8 アイススラリーのつくり方

16

ランナーたちは、水 分 補 給 をどの

暑い夏も寒い冬も日々走りつづける

給水 が満たす
体 と心や日ごろの体 調 管 理について探った。

レーニング現 場 を 訪ね、 給 水 方 法

距離走に取り組む大学生たちのトように行なっているのだろうか。 長特集

体に水チャージ

水の文化 74 号【競技現場】

こまめな水分補給で排出分をリカバリー
毎年１月２日と３日に行なわれる東京箱根間往復大学駅伝競走（ 以 下、 箱 根 駅 伝 ）を、 新 春 の 楽 し みにしている人は多いだろう。コロ（注）インターバル走 「速く走る」→「ゆっくり走る」という疾走と緩走を繰り返すトレーニング。

ナ禍は別として、沿道の声援からその人気ぶりは年々増しているよ
たすき

うに感じられる。
選手が襷をつなぐ場面はもちろん大きな見どころだが、箱根駅伝
好きにとってもう一つ見逃せないのが「給水」である。給水員が選手と並走しながらドリンクを手渡して鼓舞するシーンの裏には、出場大学それぞれのドラマがある。
その箱根駅伝に毎年のように出場している法政大学陸上競技部長
距 離 チ ー ム （ 以 下、 法 政 大 学 ）を 取 材するため、多摩キャンパスを訪れた。今年の箱根駅伝で、法政大学
はシード圏内の７位。タイムでは、トラックには授業を終えた選手

大学新記録の好成績を打ち立てた。
たちから集まり、各々アップやス
本 の イ ン タ ー バ ル 走 （ 注 ）とトレッチを始めている。４００ｍ
×

いうハードな練習に取り組む選手

マネージャーが手渡したボトルから水を飲む

給水が満たす「 体 」と「 心 」

1710

練習前に給水飲料を用意
練習する選手たちが好きなときに給水できるように用意されたボトル。
水とスポーツドリンク、両方を用意

1
2

きちんとリカバリーできているか

翌日の回復につながるのだという。

リンクは独特の後味から、運動中速いという。ただし、スポーツド

含んだ水分の方が胃腸での吸収も選手たちを指導・サポート

をみるうえでも、練習前後の体重に摂ることを苦手とする選手も少なくない。「長い距離を踏むときは飲むことが多いです」と話す選手

糖質を意識しますが、普段は水を計測は怠らない。

パフォーマンスを左右する
「糖質」
の重要性

も。そのため、個人の嗜好性や練「特に箱根駅伝やフルマラソンな大きくかかわってくる。

ランナーのパフォーマンス向上に動かすエネルギー源である糖質は、ためになくてはならないが、体を「寮の食事ではパスタやパンも食ガを防ぐためにも欠かせない。

質を多く含む炭水化物の摂取がケエネルギー消費が激しいため、糖する。特に長距離選手は運動中の糖質の重要性は、食事にも共通

習の負荷を踏まえ、水とスポーツ

どは、１時間や２時間走りつづけ

べますが、やはり『白米』をしっ「運動中の水分補給には必ずあ「特にこれからの季節は、運動時ることになります。その間休みなかり食べることが重要です。白米

ドリンクをバランスよく使い分けも控えていた。フィールドで注意に大量に発汗するので、脱水が起く糖質を使いつづけるので、途中はグラム数に応じた糖質の量が多った方がいい」と鴇田さんが話す深く練習の様子を見守るのは、駅

こりやすくなります。ただ、喉がで補給しなければ運動強度を維持いので、補給効率がいいのです。

ているそうだ。

伝監督の坪田智夫さん。坪田さん

渇いたと感じる時点ですでに脱水できません。フルマラソンでいえのが「糖質」だ。水は脱水を防ぐ

自身、箱根駅伝を３回走り、２０

は起きているので、その前に水分

）の 第

回大会では

０ ０ 年 （平成

それに、水分を摂る意味でも食事

水は飲んだ方がいいと選手たちににコップ１杯 （約２００㎖）くらいのであるなしにかかわらず、１時間

基本的には夏でも冬でも、練習中

つながります。だから大会のとき

後半のスタミナ低下を防ぐことにを飲んで糖質を摂っておくことが、えてその時点でスポーツドリンクても疲労は感じにくいですが、あ摂ることができます」と鴇田さん。

取した場合、約３・５Ｌの水分をれるので、食事で３５００ を摂ーと同じＬ数の水分を食事から摂は大切です。だいたい摂取カロリだ。

は伝えています」℃近くまで上がり、練習中にどれだけ水分を補給し糖質がたくさん含まれていることの『スペシャルドリンク』には、

フ 」「 糖 質 ゼ ロ 」 を 打 ち 出 す 文 言。

最 近 よ く 見 か け る の が「 糖 質 オ

糖質はエネルギーの主体だが、わらず気温がこの日は、５月の半ばにもかか選手たちにとってこまめな水分補「選手たちには、喉が渇いたと感ていても、それを上回る発汗で練が多いです」と鴇田さんは説明すのどじる前から水分を摂ることを心が習後には体重が落ちてしまう。そば脂肪の蓄積は減るものの、かわ鴇田さんによると、糖質を抑えれけてもらっています」と話すのは、

さらに、運動中は水よりも糖をる。
の時間帯にも水分を摂ることが、のため夜など、トレーニング以外

kcal

陸上競技部長距離チームトレーナ
とき たーの鴇田昌也さん。

18

特集

給が欠かせないようだった。

２区で区間賞を獲得したランナー

76

30

10

12

体に水チャージ

水の文化 74 号

ｋｍは給水しなく駅伝主務の西沢康平さ 陸上競技部長距離チー コーチを経て2013年4月
ん。法政大学経済学部 ムトレーナーの鴇田昌也 から駅伝監督を務める坪田智夫さんさん。選手たちをケアの4年生

ば、最初の５〜

3を摂取しておくことが肝心です。

1 ボトルに氷を入れる
2 氷を入れたボトルに水を注ぐ
3 スポーツドリンクの粉末を投入

集合して練習スタートってしまう可能性があるという。

ーをつくり出すため、筋肉量が減

根 駅 伝 だ。「 今 年 の 箱 根 駅 伝 で は、が、大学三大駅伝の最後を飾る箱そして夏合宿の集大成となるのを変える微調整も欠かさない。

糖質制限が、万人にとって「体と給水で初めての試みをしました」

りに体は筋肉を分解してエネルギ

健康にいい」とは限らないようだ。

と西沢さんは明かす。

「法政大学は、毎年走る選手が給水員を指名するのですが、今年は水とスポーツドリンクをジャグや

朝練前、そして午後の練習前に、準備を行なう。毎日５時半からのクは、マネージャー陣が管理して選手たちの水分補給用のドリンる重要な存在です。水を手渡しては、選手がきつい場面で力を与えする先輩を指名しました。給水員

時代から一緒に練習してきた尊敬屋だった先輩を、もう１人は高校いがあったのか、１人は寮で同部もいたんです。卒業して寂しい思

初めてＯＢを指名した選手が２人ボトルに入れて準備しておくのが思い思いの言葉をかけるのですが、「思い」を込めた水は選手たちのパワーの源

日課だ。マネージャーのリーダー

選手の姿が見えなくなるくらいま

ここ一番で信頼する仲間の思い

17

1授業を終えて集合した選手たち 2軽くジョグしてから各々の練習メニューに移る 3400ｍを走り、いったんス
ピードを緩め、
また400ｍを走るインターバル走を行なう２人の選手 4首筋に水をかけてリフレッシュ 5用意されたボトルから水を飲む

繰り返す疾走と緩走を務める駅伝主務の西沢康平さん

で叫んでいました。今年の箱根駅伝の好成績の裏には、この給水のが、昨年の夏合宿での失敗談を教

ｋｍ走を控えてえてくれた。
「その日は午後にとともに受け取る「水」は、選手力もあったのではないかと感じてーツドリンクは準備しませんでし

たちにとってかけがえのない力にいたのですが、曇り予報だったのた。でも予報が外れてどんどん晴なるはずだ。来年の箱根駅伝では、います」

れてきて、これでは選手たちのス

ぜひ各大学の給水にも注目してみで水だけで大丈夫だろうと、スポ

タミナがもたないと、練習場所か

てほしい。

日取材）

ら宿泊先まで大急ぎで車を走らせ（２０２３年５月て準備して戻ってきました」

夏合宿中は選手たちにマイボト【競技現場】

ルを持たせるそうだが、濃いものが苦手な選手もいるため、ボトルによってスポーツドリンクの濃さ

給水が満たす「 体 」と「 心 」

19

30

2

ジョグで体をほぐす
4
5

1

3

水を飲む、
体を冷やす

体内から排出される水分の一つに「涙」がある。今、悲しい
るいかつ

映画や文学に接してあえて涙を流すことで心身ともに元気に

は情動性の涙の機能を、他者の感

まず個人間機能ですが、赤ちゃ泣 く 程 度ならいいのですが、人 前格なんです。映画を観て感動して

実は私自身が非常に涙もろい性

たしかに多くの人は、大人になっにつれて増加するとしています。

道徳や感傷による涙は大人になるとともに減り、逆に共感や同情、あるいは機能があるはずです。私うか。そこにはなんらかの意味、

なぜ私たちは涙を流すのでしょれています。

があることが、複数の研究で示さこの他者から支援を引き出す機能もったのが研究のきっかけです。

男性の２倍から７倍も涙を流すと因の一つは「性差」です。女性は涙を説明できるもっとも大きな要

東京大学大学院
教育学研究科
教育心理学コース
博士課程 遠藤研究室

そして、大人の泣きにおいても、

20

体に水チャージ

特集

なぜ人は涙するのか

情 や 行 動 に 与 え る 影 響 （個人間機能）なく多くの国で見られるので、社んが泣くと周囲の大人が気にかけ、で泣きたくないのに泣いてしま うてから痛みで泣くことは少なく、

涙には、目の表面を潤し保護す石井悠紀子さん

水の文化 74 号

なろうという「涙活」が一部で話題だが、涙は単なる「水分の排出」なのだろうか。大人が泣くこと＝アダルトクラインの違いなどさまざまな面から研究と、本人自身に与える心理的・生グの機能について研究している石井悠紀子さんに話を聞いた。

のは、悲しい時や感動した時などされているのですが、はっきりと理的な影響 （個人内機能）という二つした結果は出ていないのです。

情動性の涙についてはまだわか

また、「男が泣くのは恥ずかしいに流れる「情動性の涙」です。
らないことが多く、これから研究ある先行研究では、情動性の涙会や教育といった要因が大きく影ケアを与えようとしますよね。この側面から研究しています。

り「アダルトクライング」についを、①肉体的苦痛、②喪失や離別、響していることも考えられます。

こと」という考えは、日本だけでて研究しています。アダルトクラ③無力感、④共感や同情、⑤道徳が進んでいくはずです。

イングについては解明されていなや感傷という５つに分けています。

こともあって、なんとか涙をコント

どちらかというと感情が高ぶったらの支援を引き出すという、進化のように幼少期の泣きは、他者かいことがとても多いので、それだ

そして肉体的苦痛による涙は成長

ロールできないものかという思いが時に泣いてしまうことが多いと思る「基礎分泌の涙」や、異物が目いう海外の研究もあります。ただインタビュー

的にも重要な機能を有しています。

ありました。それで涙に着目するいます。

に 入 っ た 場 合 に 出 る「 反 応 性 のし、その理由についてはホルモン

いま、研究者の共通認識として、

涙」もありますが、研究している

2018年3月お茶の水女子大学生活科学部人間生活学科
発達臨床心理学講座卒業。
2020年3月東京大学大学院
教育学研究科総合教育科学
専攻教育心理学コース修士課
程修了。2020年4月 同大学
院博士課程入学。日本学術振興会特別研究員（DC2）、東京
学芸大学教育学部非常勤講師、明治大学文学部非常勤講師などを務める。

Yukiko Ishii

すんだろう」という素朴な疑問をうちに、「そもそもなぜ人は涙を流

大人の涙が引き出す
支援とネガティブ

けにやりがいを感じています。

私は現在、大人が流す涙、つま悲しい時、
感動した時に流れる「情動性の涙」「アダルトクライング」
を考える

【感情】

図1 どちらの人物を「助けたい」と思うか？

いですが、あまり知らない人たち

しい人の前で泣くと理解を得やす

ティブに評価されやすいです。親は、「緊張が途切れた結す。ただし解 剖学的にことは示 唆されていま

リラックスが 得 られる

関 連 していて、泣 きでいう 順 番。つま り、泣の前で泣くと「何、この人？」な

はたして大人の涙が他者から支く からリラックスする

どネガティブな評価をされる傾向

援を引き出すか、ネガティブに評のでは な く、リラック

果として涙が出る」と価されるかは、泣きの場面や状況スするから泣 くともい

こともわかってせてデータを集めるのもプロセスが難しい。いずれ研
究者が共有できる指標や方法論が開発されれば、研究も一気に加速する
かもしれません。
私は涙の研究を個人的な問題白熱した会議Elsbach & Bechk(2018)

Zickfeld & Schubert(2018) ;Zickfeld et al(2018)

事態の
深刻さ

深刻

深刻ではないFisher et al(2013)

見知らぬ人

Hendricks et al(2008)

社会的文脈

ネガティブ／
ポジティブ

由を解明していきます。

（２０２３年４月

関係性

日取材）

も連携し、私なりの視点で涙の理尽きません。脳科学の分野などとわからないことが多いので興味はの機能や役割、感情との関係など

人間だけがもつ情動性の涙。そ者の役目だと感じています。

を広めていくことも、私たち研究

科学的裏づけを検証して涙の理由

言葉も少しずつ広まっています。

味をもつ人が増え、「涙活」というるいかつにつながるということで、涙に興最近は泣くことがストレス軽減ることを示せたらいいと思います。

ら泣くことにもちゃんと意味があ分の弱さと捉えがちです。ですか

いた本人も恥ずかしさを覚え、自な印象を周囲に与えてしまい、泣

人が泣くとどうしてもネガティブ

落涙した個人

ポジティブ／
ネガティブ

落涙した
個人と
親しい人
受け手の
関係性

Fisher et al(2013)
Wong et al(2005)

職場の日々の仕事の
落涙理由 ストレス

職場

場面

主な実証的
証左
援助の引き出し／ 落涙へのネガ
ポジティブ反応 ティブ反応

Lutjens(1998)

低プライベート
スポーツ

ー

頻度

（職場で）
落涙し
た男性は泣いている女性よりも
Fisher et al(2013)
感情的で悲しく、
能力が低い

ー

性差

がみられます。

によって変わってくるようです。

えるわけで、このあ たりもさらなる研究が必要です。

ないのは、動物のなかで情動性の情動性の涙を流す
動物は人間だけ泣くことが本人にどんな影響を涙を流すのは人間だけだと考えら

この分野の研究がなかなか進ま与えるのかという個人内機能につ

大人の情動性の涙は支援を引きいるのですが、実験で人間を泣かれているからです。動物実験でデ験は、多くの人

いても未解明なことが多いです。
さい。同じ顔写真ですが、左側のがもっているとータをとることはできませんし、写真には涙をつけています。実験

思います。いろ出す機能がある一方、涙した人の何がどう作用しすることで、泣くことに対するステ
レオタイプを少しでも払拭したいと考えています。大【感情】

提供：石井悠紀子さん

図2 引用元：Vingerhoets, A. (2013). Why only humans weep:
Unravelling the mysteries of tears. OUP Oxford.

図3 落涙後の援助の引き出し・ネガティブ反応と個人差・社会的文脈との関連「泣くとスッキリする」という経では、回答者にこの写真を見せて、いろな国で調査

メンタルの弱さやプロフェッショているのかは科

提供：石井悠紀子さん

枚並んだ写真を見てくだどちらの人物を助けたいかと尋ねしても、ほとんナル意識の欠如といったネガティ

学的にまだ解明

肉体的
苦痛

右の

ます。すると、涙が付加された人

どの国で同じよブな評価につながることもありまされていません。

うな感覚がある物の方が、支援の必要性が高いとす。例えば男性の涙は女性よりも涙と副交換神

涙の重要性

無力感
共感/同情
道徳/感傷

感情

11

老年期
成人期
思春期
少年・少女期低い 幼年期いう回答が得られました。

マイナスイメージが強く、プライ

経活動は密接に

なぜ人は涙するのか ｜「 アダルトクライング 」を考える

21

喪失/離別
高い

涙なし（同一人物）
涙あり
提供：石井悠紀子さん

ベートよりも職場で泣く方がネガ

図2「情動性の涙」５つの区分

2

ようになっているのでしょうか。

こ

気温が低く乾燥している寒冷地

きでは、通常の環境よりも皮膚や呼トレーニングで発汗もしますし、気からの水分蒸発量が増加します。

体 の 内 部 の 温 度 （ 深 部 体 温 ）が 低 下し、末梢血管が縮小し、深部体温を維持しようとします。その結果、を研究し、その結果を現場にフィに気づきにくく、トイレに行く回

循環血液量が増加し、利尿が促進

冬場は、夏とは異なり喉の渇きを感じたり、汗をたくさんかいードバックしています。

そもそも、寒冷地では喉の渇きされるのです。

たりしないため、体のなかの水分が減少しているとは考えにく──ウインタースポーツに携わっ数を抑えたいがゆえのどい。しかし冬場には冬特有の脱水リスクがある。寒冷地でしかた経緯を教えてください。

に十分な水分補給をしなかったり、すぐ）に 研 究 員 として国立スポーツ科学センターに尿量が増えることに水分補給できないで、ナトリウムやカ入職して、すぐにノルディックス

２ ０ １ ５ 年 （平成も高地で行なうことが多いウインタースポーツ。その選手らに
食事や水分補給に関して指導している石橋彩さんに、冬の脱水
リスクやその回避方法を聞いた。

の競技はクロスカントリースキー

状況もあったりして、とスキージャンプを行ないます。

リウム、カルシウムなど、電解質

キー・コンバインドの強化指定選

ジャンプは体重が軽い方が飛距離と呼ばれるミネラルの損失も増え

冬場の脱水リスクは──スポーツ栄養学を目指したきは出やすく、クロスカントリーはます。体内の電解質のバランスが手をサポートすることになりまし

っかけは何ですか。

筋量が多く体重の重い選手の方が崩れると、さらに脱水症状が起こ

低くありません。

スポーツ栄養学に興味をもち、そ戦績がよいため、両立することがりやすくなります。

た。ノルディック複合とも呼ぶこの分野が学べる大学に進学しまし難しく、「キング・オブ・スキー」

スポーツと食べることが好きで、た。卒業後にいったん就職しましげようとする生理現象です。これは、筋を収縮させて深部体温を上ちなみに、寒いと体が震えるのとも言われています。
することが多く、大学院に入り直してさらに研究を深める道を選びにより生体内に蓄積されているグ──スキー競技が行なわれる寒冷

けたいところ。寒冷地では食欲がれますので、糖質不足にも気をつ

リコーゲン （エネルギー源）が消費さ
スポーツ選手のサポートも行なっ

地では、体内の水分の動きはどの

乾燥している寒冷地では渇きに気づきにくいています。現場で困っている課題

現在は大学で教鞭をとる傍ら、

ました。

22

特集

たが、学んだことと現場では乖離

パフォーマンスを引き出す栄養学

27

体に水チャージ

水の文化 74 号

スキー、スノーボードをはじめとするスノースポーツ。寒冷か
つ高地で行なうため、平地とは条件が異なる

ウインタースポーツこそ
脱水には気をつけて【雪山】

インタビュー

石橋 彩さん

落ちがちなので、香辛料などを活用して食欲を高める工夫も必要です。スキー場のレストランの定番
メニューにカレーライスがありま
すが、香辛料で食欲を誘い、糖質も摂れることから、実は悪くない
食事といえます。

化ストレスが増えるため、抗酸化です。また低酸素環境下では、酸と鉄の両方を摂取することが重要

グロビンの材料となるたんぱく質

期待できます。食事面では、ヘモます。

いるかどうかを確認でき

水分補給が十分にできて尿比重計で測ることでもに含まれる物質の比重を

尿比重もポイントで、尿０、つまり体重 ㎏の水分を補給してかの選手なら２５０〜５０〜

自分の体重１㎏当たり５間前から２時間前までに

基本的には練習の４時

ビタミンも摂取するようにできるとよいです。

体から失われた水分はしっかり補うことが肝心──アスリートに、水分補給に関費も多くなり、水分と電解質の損失が増加するうえ、エネルギー消と同様に、呼気と尿からの水分損

高地の低酸素環境下でも寒冷地減った分を補うようにします。体レーニングの前後で体重を量り、収率も高くなります。飲む量はト失したミネラルを補い、水より吸ています。スポーツドリンクは損ーツドリンクを飲むように指導し

特に運動中は水ではなく、スポ

冬場でも単に自覚しづらいだけ

えてください。

私たちにも役立つことがあれば教──雪山の競技で得られた知見で、効です。

ドリンクを飲むことも有

いときは温めたスポーツです。体を冷やしたくなを心がけていただきたい

水分は排尿で調節されます。トイ

発汗量が少ない冬場は、飲んだ

場合はスポーツドリンクを水で薄いう方も多いと思いますが、そのらトレーニングすること失が増えます。高地でのトレーニ

重を２％以上減らすと、パフォー

で、喉の渇きは起こっています。

レに行く回数を減らしたいなら、してどのようなアドバイスを？

ングは、さらに脱水のリスクが高

マンスを低下させるリスクが高く一般の人がウインタースポーツを一度にたくさん飲むのではなく、れば大丈夫です。

多いので、競技者よりも発汗量は少量ずつ回数を多く飲んだ方が尿量は少なくて済みます。

むしろ多い可能性が高いです。尿参照）

ウインタースポーツに限らず、の 色 の カ ラ ー チ ャ ー ト （ｐを参考にしたりして、失った水分を意識して、運動する前後はしっ

冬場でも脱水しているということ
さい。

（２０２３年５月９日取材）

かり水分補給をしてくださいね。
後味の悪さを感じるから苦手」と「スポーツドリンクは甘さや苦味、をすぐに補うことを心がけてくだ10

地の影響はありますか。

まるといえます。

㎏の選手なら、される場合、厚着していることがめたうえで、塩をひとつまみ加え

高地では体内でヘモグロビンの脱水予防のためには、尿の色や１㎏以上減らさないようにします。

2018年立命館大学スポーツ健康科学部博士課程修了。博士（スポーツ健康科学）。2015年から５年間、国立スポーツ科学センター研究員を経て、
日本学術振興会 特別研究員PD（東京大学大学院）として活動。2023年より現職。
資格は管理栄養士、公認
スポーツ 栄 養 士 、I O C
Diploma in Sports
Nutritionなど。全日本スキー連盟情報・医・科学委員会委員。

なります。体重産生が増えることから、有酸素能──雪山の多くは高地ですが、高50

力 （ 全 身 持 久 性 能 力 ）を 高 め る こ と がAya Ishibashi

写真提供：全日本スキー連盟

ウインタースポーツこそ脱水には気をつけて

23

10
ml

ml

50

東洋大学
健康スポーツ科学部助教

坂を登るクロスカントリースキー選手。ノルディック
スキー・コンバインド（ノルディック複合）はクロス
カントリースキーとスキージャンプの2種目で競う【雪山】

べき水の量や水補給に関して注意すべきポイントなどを聞いた。

な点に注意が必要なのか。 登山に関する運動生理学の第一人者である山本正嘉さんに、持参す

夏場ならば熱中症の危険性もはらんでいる。 登山を安全に楽しむための水分補給に関してはどん登山は高所を目指すため、平地とは異なる環境となるうえ水場も限られる。 脱水が進みやすく、一歩ずつ地面を踏みしめて頂を目指す登山。 登りきったときの爽快感は言葉では言い尽くせない。

欠かせない
塩分補給

山登りに必要な飲水量と

【登山】

24

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

縦走で身に染みた水のありがたさ

そんな経験が刷り込まれ、大学の体育学科で学ぶうち、登山にも人体のしくみの科学的な知見が必要だと考えたのが、登山の運動生

生死の境をさまよった
南米最高峰の登頂れました。

足指の感覚を失いながらも禿さんが登り切り引っ張り上げてくれたおかげで私は生きています。
ん （ 注 ）と 二 人 で、 南 米 ア ン デ ス

く乾燥しているため、呼気から多しくなることに加え、空気も冷た

高所では酸素が少なく呼吸が激だきっかけです。大学生だった１

山 脈 の 最 高 峰 ア コ ン カ グ ア （６９５

くの水分が奪われるのです。生死かむろ

山の植物が見たくなり、一人で秩
９８０年代初頭から、陸上や競泳

９ ｍ ）の 南 壁 で あ る 岩 と 氷 の 断 崖の境をさまよったこの経験も、運、禿博信さ
１ ９ ８ １ 年 （昭和 ）父の山に登りました。それが山となどオリンピック種目を中心に運（ 標 高 差 約 ３ ０ ０ ０ ｍ ）を ５ 日 間 で 登 っ動生理学の研究を登山にフィード

理学やトレーニング学に取り組んの出合いです。高校１年生の夏、動生理学の知見がスポーツに導入た際、２日目の夜にコンロが壊れバックする強いモチベーションに植物が好きで、中学生のときに新潟と山形の県境にある朝日連峰

されはじめました。それを私は登ました。氷雪を溶かして水を得らなりました。

きというハードな山の縦走に出かけ山にも適用したわけですが、登山れなくなったので、パウダー状のこました。一人で泊まりがけの山行

界にそうした知見が浸透したのは、運動生理学の基礎を無視したら地登頂など登山が先鋭化していくと、

しかし、８０００ｍ峰の無酸素視するきらいがあったからです。

との通念が根強く残り、科学を軽から一般的なスポーツとは違う」のも「登山は命を賭して行くのだ

現れる強い傾斜の要所要所にハーなりました。岩壁と氷壁が交互にか、足指が凍傷になり感覚がなくせん。禿さんもまた脱水症の影響えなくなり、手足にも力が入りま岩壁で、低血糖と脱水症で目が見ず食わずを強いられたのです。

かして食べられず、３日間、飲ま

登り下りするとしたら１・８Ｌの山道を軽装かつ標準的なペースで

ルで６時間かけて、整備された登

けば３００㎖の脱水です。トータ

じゅうそう

をするのは初めて。ベテラン登山

力や根性や気ケンを打ってロープを結ぶのです

水が必要ということになります。

宇宙食「マウンテンハウス」も溶

およそ年遅れています。という家でも経験だけに頼っていた時代
で、「水を飲みすぎるとバテる」な

合だけではまが、もともと３日で登頂する予定とど真逆の誤った迷信が広まっていったく通用しなのにルートを間違えてしまい、

軽登山でも １・５Ｌの水塩分補給も欠かせないました。私も１Ｌの水しか携行せないことが痛ただし、登山者の場合、マラソ）× 行 動 時 間 （ ｈ ）×

例えば体重ｋｇの人が１時間歩係数５」という式で推定できます。

は「 体 重 （ml

私は頂上直下５００ｍくらいのず、猛烈にバテてつらい思いをし、感されるよう岩がボロボロで支点があてになりン選手並みの体力のある人もいれkg）

銀玉水という水場にたどり着いたになり、登山ません。一人が落ちたら、もう一ば、運動不足の人や高齢者、子どMasayoshi Yamamoto

1957年神奈川県生まれ。東京大学
大学院教育学研究科修了。博士（教育学）。専門は運動生理学とトレーニ
ング学。中学生で登山をはじめ、
日高山脈の単独無補給全山縦走、
シブリ
ン北稜の初登攀、
アコンカグア南壁のアルパインスタイル登攀、
ヒマラヤ山脈のチョーオユーの無酸素登頂などを成し遂げた。1998年鹿屋体育大学助教授、2005年同教授、2023年3月に退官。
著書に『登山の運動生理学とトレーニング学』など。

行動中のおおよその脱水量 （ときは、生き返る心地がしたもの

界も関心をも人を引きずりこみ、二人とも墜落もなどもいます。そのような多様鹿屋体育大学名誉教授

ぎんぎょくすいです。

つようになり

して死ぬ危機的な状況に追い込ま

山登りに必要な飲水量と欠かせない塩分補給

25

56

ました。

山本正嘉さん屋久島の登山道を歩く人たち。水補給
はところどころにある水場が頼りだ

中国・ヒマラヤのチョゴリ（K2 8611m）
無酸素登頂など偉業を達成。日本人初のエベレスト峰（8848m）
東南稜、無酸素登頂に成功したものの下山中に滑落し逝去。享年32。

1060

インタビュー（注）禿 博信さん

行動中の水分補給量（ml）
を求める式

1 動やスポーツを 人、初心者、中高年、子ど

体重の
1％まで

5XY-10X

2 ツ選手

一般的なスポー 十分な体力と経験を身につけている登山者

体重の2％まで

5XY-20X
長距離走選手のアルパインクライマーやように持久力の3 トレ ー ニングを トレイルランナーなど、ハードな登山に慣れた人十分に積んだ人

体重の3％まで

5XY-30X
遭難時など、やむを得ず水分が制限される場合

体重の
5％まで

5XY-50X

レベル

4

一 般 の 登 山 者 は 右 表 （ 図 １）のつのレベルに分けました。
「 レ ベ ル １」 の 指 針 を 使 う と よ い㎏でしょう。この場合、脱水の許容ｋｇ
×６ｈ×係数５

範囲は体重の１％まで。体重
の人なら、

60

× ｋ＝１２００㎖という−脳は脱水が解消したと勘違いし、んでいると体液中の塩分が薄まり、われますが、このとき真水だけ飲水だけでなく塩分 （ナトリウム）も失れる現象があります。汗をかくと人体には「自発的脱水」と呼ばの体力をつけておくべきです。

の水なら軽く持って登れるくらい山のためには、１〜１・５Ｌ程度計算になります。安全で快適な登

係数

60

こうかつ

一般的な登山者はレベル 1 の指針を用いる。Ｘは体重（kg ）、Ｙは行動時間（h ）を表している。体重 60kg の人が標準的なペースで
６時 間の 登 山をした場 合は「 5 × 60kg × 6h － 10 × 60kg ＝1200ml」となる 提供：山本正嘉さん

図2 登山者はどれくらいの水を飲んでいるのか？
40

女性
男性

10

該当者の割合︵％︶20〜100％ 〜120％ 〜140％ 〜160％ 〜180％

安全で快適な登山をするには、
ランナーと同程度のトレーニング

図3 健康や体力に及ぼす登山の効果

・さまざまな環境刺激による健康増進の効果
・不整地面での歩行による脳神経系の改善

気候・地形療法の効果

坂道の上り

坂道の下り
・心肺能力の改善
・筋や骨の強化・遅筋線維の強化
・脂質代謝の改善

・筋や骨の強化・速筋線維の強化
・糖質代謝の改善

運動強度が適度に高い×運動時間が非常に長い登山を上手に行なえばさまざま意味で健康によい効果をもたらす。
ただし、不適切に行なうとダメージも大きいため、運動処方に関する知識が不可欠 提供：山本正嘉さん

フルマラソンを完走するための最と。月に４回で２㎞の登り下りが、る低山や丘陵地を登り下りするこトータルで５００ｍの高低差があ

査したところ、男性で６００ｍ、ペースですが、中高年を対象に調０ｍの上昇率が安全・安心な標準バテます。１時間に３００〜３５

低基準とされる月間

せません。登山で必要な体力は持

スクワットなどの筋トレも欠かすね。人と会話しながら歩けるくも日常生活の癖が出てしまうのでがるよりも若干遅い程度。登山でンニングに相当します。

久力と筋力ですが、あえていうな

は、速筋線維を鍛えず弱ったままえやすい筋肉で、中高年に多いのを使います。これは加齢により衰線維という素早く力を出せる筋肉

ポーツとしての登山を安全に楽し

理学的な基本を心得たうえで、ス

ちます。水分補給やペースなど生

知恵は震災などの非常時にも役立で暖をとる方法など、登山技術の

また、水の賢い節約法や新聞紙

らいのペースでいいのです。

登るから下りでどうしようもなくんでもらいたいですね。

重要になるのは下りで、足の速筋

ら筋力のほうが大切。特に筋力がる人が多い。これは駅の階段を上

女性でも５００ｍ程度で登っていまた、山を登るペースが速いとMt.Aerobics㎞の平地ラが必要です。それには週に１回、男性 65 名（ 平均年齢 64 歳 ）と女性 62 名
（ 同 59 歳 ）に「 春や秋などの暑くない季節に、上り 3 時間、下り 2 時間の合計 5 時間のコースを標準タイムで歩くとした場合、どのくらい水を飲むか」とアンケート調査した結果。望ましい充足率の人は多いが、少なすぎる
人、多すぎる人もいる 提供：山本正嘉さん

なり転んでしまう事故です。

日取材）

26

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

飲みすぎの人

望ましい充足率の人

で山に登る人も少なくありません。

しない運動不足のまま、レジャー

ーニングをします。一方で、何もランナーは大会に備えて走るトレ

破時と同じです。市民マラソンの費量は、なんとフルマラソンの走コースを８時間歩くエネルギー消

標高にかかわらず一般的な登山

意識的にゆっくり登る
週１回の低山登山を

塩分の補給も欠かせません。

いていない。だから水分と同時にんとうは危険な状態なのに喉は渇

口渇感を止めてしまうのです。ほ

30

〜80％
〜60％

飲まなさすぎの人〜20％ 〜40％
0

も、体力の弱い人する人

性を考慮し、水分補給の指針を４

健康のために運 健康のために登山をする

60●心肺機能や筋力を改善する刺激が大きく、体脂肪の減量効果も大きい（２０２３年４月

28

脱水の
許容範囲
登山の場合
下界でのスポーツや運動の場合1060

図1 レベル別に示した水分補給の指針

内蔵助氷河の調査でガレ場を下る。速筋
線維を鍛えておかないと下りはかなり危険【登山】

国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所（［ニビオン］）NIBIOHN

は、国際共同調査によって「ヒトの体の水が１日で出入りする量」 を
予 測 す る「 計 算 式 」 を 発 明 し、２０２２ 年 （ 令 和４） 月 に 米 国『 Science』誌に発表した。この計算式により、例えば災害時に必要な飲料水の量などを算出することができる可能性も出てきたという。

計算で導き出される計算で導き出される 1 日に必要な「 水分量 」

27

11

１日に必要な「水分量」【水分計算】

国立研究開発法人医薬基盤・
健康・栄養研究所 身体活動
研究部 運 動ガイドライン研究室 室長の山田陽介さん

30
50

30

20

10

10

この研究により、平均して成人％にあたる水きるようになったのです」

要不可欠なことはいうまでもない。

人間が生きていくために水が必ないといわれる。これは水の代謝

水分を補給しないと３日で命が危も最長で数週間は生きられるが、た。人間は食べものを摂らなくて分が１日で失われることがわかっ

回転を初めて明らかにしたのだ。

が二重標識水法によって水の代謝は見過ごされていた。山田さんらな栄養素の一つなのに水について量が明確になった。しかし、重要

いった栄養素については摂取基準

たんぱく質、炭水化物、脂質と過去の研究から、人体のうちどれ回転が非常に速いためであること

では体水分量の約くらいの割合が水で構成されてい％、回 転 ）を 予 測 す る 式 を 世 界 で 初 め

１日の水分の出入り （以下、水の代謝査を行なった結果、人体における関の研究者と共同して国際的な調

英国・中国・オランダ等の研究機

学大学、筑波大学ならびに米国・さんは、早稲田大学、京都先端科

山田陽介さん、同研究員の吉田司

運動ガイドライン研究室 室長の康・ 栄 養 研 究 所 身 体 活 動 研 究 部

国立研究開発法人医薬基盤・健１日に必要な水分量を算出できる。

から１日に失われる水、すなわちそれを定量的に把握すれば、人体かは正確にわかっていなかった。

水分量が人の体を出入りしている所要量』が、客観的で正確な『食調査で推測していた従来の『栄養ンケートなど主観的な方法の疫学ます。これにより、食事記録やア

ネルギー消費量を正しく計測でき化炭素の体外排出量を調べるとエに使えるようになり、それで二酸

標識水法 （後述）という手法が安価

素の安定同位体の比率を測る二重た。１９９０年代から、水素と酸

ど、その正確性に疑問がありまし

べている量より少なく回答するな

かし、例えば肥満の人は実際に食ート調査に基づいていました。し「栄養価の研究は主としてアンケついて山田陽介さんはこう語る。

今回の研究成果に至った背景に

傾きから水の代謝回転率が算出で測れ、重水素の増え方、減り方のけます。すると体水分量を正確に『安定同位体比質量分析計』にかかな増減を高感度に測定できるの３回、尿を採取して、ごくわず

飲む前と飲んだ後、１〜２週間後の重水素の値を高くするのです。

５㎖飲んでもらい、一時的に体内います。この重水素のみの水を約

水素が約０・０１５％、含まれて普通の水のなかには質量数２の重水 素 の 安 定 同 位 体 （重水素）で す。

「水の代謝回転の測定に使うのはを標識に用いた測定方法のことだ。

構成する水素と酸素の安定同位体体。二重標識水法とは、水分子を定して存在する同位体が安定同位

月

表した。

日 に 米 国『 Science』誌に発て 発 明 し、 ２ ０ ２ ２ 年 （令和４）

事摂取基準』に改訂され、科学的きるのです」

かでも放射能を発せず自然界に安が異なるものを同位体という。なも、中性子の数が違うため質量数素がある。同じ原子番号の元素で自然界には１００種類以上の元％だ。

％、成人男性では約いた。体水分量は、乳児では身体の約成人女性では約53だが意外なことに、どれだけの45なデータに基づいた栄養改善がで日前の自分と今の自分は別人が初めて科学的に裏づけられた。

なぜ水分を補給しないと３日も生きられないのか

28

体に水チャージ

る か （ 体 水 分 量 ）は 明 ら か に な っ て

10

特集

10

水の文化 74 号

11

年齢（歳）

60

7-15
0 1
60
50
95
75
55

35
15
0

25

安定同位体飲水からの時間（日）

100
90
80
70

年齢（歳）

40
30
20
10
0
0
0

︵安定同位体濃度 ‰︶15

体水分の代謝回転率︵％︶20

体水分の代謝回転率︵％︶

40

H2O
5

H2O
2

H
2

In

女性
男性
25

女性
男性
平均 ± 標準偏差

図1 水の代謝回転を算出する原理についての概念図
図2 年齢と体水分の代謝回転率の関係（平均値）
図3 年齢と体水分の代謝回転率の関係（個体値と平均値）

図 1～ 5 提供：国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

図5 水の代謝回転の計算式

分量に対して１日に出入りする平水の代謝回転率、すなわち体水

１日に必要な水分量を予測できる式を発明

つまり１日に何㎖の水分が必要なのかわかる。

「ただし注意すべきなのは、例えて４Ｌの水やお茶などの水分を摂均的な水分量がどれくらいかは、

高温多湿の環境だと水の代謝回取する必要はありません。その約

ば４Ｌという値が出たからといっの自然環境、生活環境、年齢・性転は高い値を示す。極端に寒い場

身体活動レベルや気温・標高など
別・体重などの要因もかかわるか

合や、北極圏で生活していても同ータをとらないと正確に把握でき

今回の研究で初めてわかった。

様に水の出入りが多くなることが、水や、エネルギー代謝の過程で産

なら、残り

40

ない。

％の水分は食品中の％の１・６Ｌ程度が目安。なぜら、世界中の数多くの人たちのデ

90

3

2

歳の高齢者まで男

データも含め、 カ国に住む生後８「国際的な共同研究により過去の格に加え、社会環境やライフスタ

も水分が速く失われる。年齢や体リート、妊産婦、筋肉量の多い人

身体活動レベルが高い人やアス

まな環境下での脱水症や熱中症の後の大きな課題であるが、さまざ＋ ［374.9 × 性］  性
女性0、男性1（％）［5.823
×1日の平均湿度］＋＋ ［1070 × アスリート］アスリート
非アスリート0、
アスリート1＋ ［104.6 × 人間開発指数（HDI）］HDI
先進国0、中間的な国1、発展途上国2（m）＋ ［0.4726 × 標高 ］
− ［0.3529 × 年齢の2乗］＋ ［24.78 × 年齢（歳）］＋ ［1.865 × 平均気温の2乗］− ［19.66 × 平均気温（℃）］− 713.1

でいうと、平均し代謝回転率の関係のは、年齢と水のその結果わかった

違いもあるのではないか」と山田られるが、「先進国との生活環境の動量が高いのが理由の一つと考えだったのは、農作業などで身体活

また、発展途上国の人が高い値「特定の遺伝子の有無や腸内細菌も役立つだろう。

よる水不足の予測モデルの構築に水確保や、人口増加や気候変動に期待できる。また、災害時の飲料

適切な水分量を求めていくことが健康との関連を調べることは今です」

女５６０４名を対イルなどの要因も水の代謝回転率

予防、腎臓病などの疾病の予防にて乳児は１日で体さんは推測する。

の種類、あるいは食習慣・食文化
成人でさえ約％％も、「先進国のように、外気温に影響によっても適切な水分摂取量は違

水分量の約℃程度にコン

うはずです。この式から外れるそされず気温が常時トロールされている快適な環境でが代謝回転、つまり出入りしていま

うした個別の要因が水の代謝回転日で全部、入れ替

回転に与える影響度を明らかにす

こうした各種の要因が水の代謝込む。

（２０２３年４月日取材）にしたいです」と山田さんは意気に与える影響についても、明らか生活していると、水の摂取量は少わります。こと水る計算式を発明したのが、今回のなくて済みます」

日研究の最大の成果だ。この予測式

人の体内の水は前の自分と今の自（ 図 ５）に 各 々 あ て は ま る 数 値 を 入に関しては『分は別人』ともい1310す。極論すれば成

20

25

10
10

日の乳児から

象に調査しデータに影響を及ぼしている。

生される水などで補えているから

60

ベース化しました。

水の代謝回転 （㎖／日）

4

水の代謝回転︵Ｌ／日︶

80

96 23

れていけば、水の代謝回転量の値、計算で導き出される 1 日に必要な「 水分量 」

29

70

えるのです」【水分計算】

60

年齢（歳）

40
30
10

20
0
0

女性
男性
1

100
50

＝

図4 年齢と水の代謝回転との関係
5

（平均値）

［1076 × 身体活動レベル］身体活動レベル
座位中心な場合1.5、平均的な場合1.75、高い場合2.0（kg）＋ ［14.34 × 体重 ］

インタビュー

田中英登さん

環境生理学 （温熱環境）と運動生理学を研究し、横浜国立大学硬式野球部を 年間指導していた田中英登さんに聞いた。

――かつての「運動中に水を飲む

そこで「水はなるべく飲むな、我を大量に運ぶと体に負荷がかかる。

ので持参せざるを得ませんが、水したかもしれず現地の水は危険なした。戦闘相手が毒を流して退却する際、飲み水はきわめて重要で医者がスポーツドリンクを開発し亡する例が相次ぎ、あるチームとールの試合中に熱中症で選手が死ころが米 国でアメリカンフットボ

年 くらいまで残っていました。と温を研究されていますね。

――熱中症予防に適した飲料の水す。体育の授業は整列や行進を見その流れが戦後も受け継がれまが搬送され、３名が亡くなりましマラソン大会で相当数のランナー

日本では１９７０年ごろ、ある）

まず日本の場合は、江戸時代のてもわかるように軍事教育の影響た。そこで調べたところアメリカ

分摂取を制限されていました。
儒学者、貝原益軒が著した『養生が色濃く、「運動するときは水を飲の研究報告から「水は飲まないとも飲まないで我慢した方がいいと

みすぎは体によくないですが、水も軍隊体制下における水の価値はだと思いがちですが、欧米諸国で

私たちはこれを日本独自のもの導入されたのではなく、いち早くその後はあらゆる競技で同時にた。１９７０年代半ばのことです。

れ、水分摂取の研究が始まりまし

ようじょう訓』の影響があったようです。儒んではいけない」という教えも残危険」ということが初めて認知さ取り違えた先人がいたのでしょう。

日本と同じで、「動くときには水を取り入れた競技もあれば、１９９

かいばらえきけん

教の教えには「我慢することの美ってしまったのです。

しかし、それよりも重要なのは飲まない」という風習が１９６０

くん

しさ」があります。食べすぎや飲40

戦中の軍事的対策です。軍が遠征℃」

ドラインではスポーツ活動中の水アメリカスポーツ医学 会のガイ

15

分 補 給 の 水 温 を「 ５ ℃ か ら

15

日本だけでなく、実は欧米も水ました。それが１９６５年 （昭和

熱中症予防のための適水温は「５℃～ ℃」

まえ」の時代になりました。

は「運動中に水を飲むのがあたり

性が広く知られるようになり、今競技もありますが、熱中症の危険

０年代後半まで取り入れなかった

1957年生まれ。医学博士（大阪大学）。体育学修士（筑波大学）。
1983年筑波大学大学院修士
課程健康教育学科修了。大阪大学医学部助手、横浜国立大学助教授、米国デラウェア大学
客員研究員を経て、2004年より横浜国立大学教育人間科学部教授。専門は環境生理学(温熱環境)、運動生理学。16年間指揮した野球部監督を昨秋勇退。
2023年4月より現職。著書に『知って防ごう熱中症』など。

のことです。

日本だけじゃなかった「運動中に水は飲むな」

Hideto Tanaka

慢しろ」と命じられました。

松山大学特任教授／
横浜国立大学名誉教授

な」の由来を教えてください。

16としたらどれくらいの温度の水を飲めばよいのか？

れた記憶があるはずだ。それはいつから変わったのか。また、運動中に水分を補給するてはそうではなかった。ある一定の年齢以上の人たちは「運動中に水は飲むな」と言わ今は運動しているときには積極的に水分を摂ることが常識となっている。しかし、かつ「汗をかく」
ことで夏に強い体を取り戻す【汗と水温】

30

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

図1 熱中症による救急搬送数（6〜9月）2008 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 年

6万

5万

1万

℃、 ℃、

℃から

℃と４種類

℃の水がもっにしたがって冷たい水を嫌う傾向

ただし、高齢者は年齢が上がる

い」という回答を得ました。

とも多く飲まれ、また「飲みやすところ、どの水温が飲みやすいのか調べたの水温を用意して、暑い環境下で５℃、ります。さらに大学生を対象に、が冷たい方が体を冷やす効果もあです。熱中症予防の観点からは水低い方が、体への吸収率は高いのすが、水を飲むとき、実は水温がこれを言うと驚く人が多いんでだろうか」と思い検討したのです。

の温度にはどういう根拠があるの℃」と記 載されていた。私は「そ指 針 ガ イ ド 」 に も「 ５ ℃ か ら

日本スポーツ協会）の「熱中症予防運動としていました。日本体育協会 （現

0

20

15

公衆
住宅（老人
道路・ その他・作業中 運動中 出入り 学校施設含む）
駐車場 不明
場所

全体

高齢
男性

高齢
女性

（%）

出典：国立環境研究所「熱中症患者速報」
平成27年度報告書

100
80
60
40
20
0

報を脳に伝えづらくなります。

体の機能が下がると暑さ寒さの情けですが、温度を感知する細胞自で「暑い、汗をかこう」となるわ

温度センサーが感知しているから

機 能 」。 暑 い と 感 じ る の は 皮 膚 の

えていきます。例えば「温度感覚

体温調節にかかわる他の機能も衰

部屋に置いて、「何℃になったらエ

湿度がわかるデジタル温度計を各

膚温が低下しやすいので、気温やが直接体にあたると、高齢者は皮いようにします。また冷たい気流

め高齢者は冷房をなるべくつけな体調を崩す人が多かった。そのた急速に体が冷えて風邪をひくなど

アコンをつける」など決めておくといいでしょう。

も う 一 つ は「 飲 水 機 能 」。 喉 が渇くと、自然に水を飲もうとしま――飲みものはどうでしょう？

カフェインが入っている緑茶はすね。ところが、飲水機能が下がると脱水に陥っているのに水が欲

暑さに対しては体温調節がカギ℃や熱障害を予防するにはとにかく水ようになるとの研究成果が発表さたんぱく質を摂るとより汗をかく

ちなみに運動した直後に動物性など習慣化するとよいでしょう。

に１回はコップ半分の水を飲む」

分

すからあきらめないでください。

齢者でもこれらの機能は回復しま

汗をかく機会を増やすことで、高症を起こすポイントです。ただし、飲水機能、この３つの低下が熱中汗をかく機能、温度感覚機能、

ますが、楽な方向へ行きすぎるとらゆる面で「快適さ」を求めてい会が減っています。社会全体があ若い人たちも運動して汗をかく機

最近はリモートワークが増えて差がわかりづらくなるからです。

え、感覚を麻痺させるので寒暖の利尿作用があるので水分を失ううール類は熱中症予防には不適です。

ょう。ただし、ビールなどアルコ

もの、飲みたいものを摂取しましら、補給水温と同じように飲める

高齢者はやはり緑茶が好きですか

避けた方がいいと言われますが、に な り ま す。 ベ ー ス と な る の はれています。涼しい時間帯にウオ

本来人間が備えているさまざまなしいと思わなくなるのです。

「 汗 を か く 」 と い う 機 能。 汗 が 蒸ーキングなどで汗をかいて牛乳を素晴らしい機能が低下してしまい

せんが汗をかく行為を見直して、齢者が気をつけるべき点は？

――夏を乗りきるために、特に高「汗」からつながる
温度感覚と飲水機能を確保することが大切です。

℃でも構いませんので、飲む量を飲むことが最優先です。

発する際、皮膚の表面から熱を奪

コップ１杯飲むのはお勧めです。
高齢者は温度差の影響をより受

老若男女問わず暑さに強い体を取機能が回復するまでの間は「い体温を下げるからです。汗をか――室内における注意点は？
低下します。運動する、サウナでけやすいうえ「冷房嫌い」が多い

日取材）もいいのでできるだけ汗をかくよ（２０２３年４月

り戻して夏を乗りきりたいですね。
うにしてください。

ンオフの機能しかなかったので、世代でもあります。昔の冷房はオます。「不快」と感じるかもしれま
く機会が少なくなるとこの機能はければいけないわけではなく、暑図2 発生場所別の熱中症患者数（割合）

さらに汗をかく機能が衰えると、

31 「 汗をかく」ことで夏に強い体を取り戻す

環境省「熱中症環境保健マニュアル2022」を参考に編集部作成15℃でな【汗と水温】

7万が強い。絶対に５℃から24※2008年と2009年は7〜9月※7歳未満＝新生児＋乳幼児／少年＝7歳以上
18歳未満／成人＝18歳以上65歳未満／
高齢者＝65歳以上

15

30

2万

15

20

3万

10

25

4万

10

■ 7歳未満 ■ 少年 ■ 成人 ■ 高齢者
救急搬送数
（人）
9万
8万

編集部

なども細かく紹介している （図２）
。ま認識に変わった経緯は田中英登さんが「運動中は水分を摂取すべき」というが見直されたのはさほど昔のことでは

しかし、こうした水分補給の重要性ないという研究者たちの探究心があっとの犠牲と、犠牲を無駄にしてはいけたその背景には、尊い命を失った人び

学校の運動部も例外ではなかった。先私事で恐縮だが、通っていた公立中

もなどはもとより、スポーツ競技に取ではないことがわかる。高齢者や子ど告を読むと、犠牲が皆無になったわけ

別暑かった。印旛沼を水源とする新川間走る「ロード」に出た。その日は格中症の重症例について長谷川博さんは

競技復帰は叶わなかった例もある。熱中症で倒れ、一命は取り留めたもののり組む大学生などのアスリートでも熱

体内の水分が不足すると、熱中症をを通り身体に染み渡った麦茶のおいし

い麦茶をごちそうになった。縁側で喉「沸騰した湯に生卵を入れると、白身

こう説明する。

32

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

忘れがちだがそもそもく」を読んで遠い昔を思い出した。

私たちは「動物」だ

ため「健康のため水を飲もう」推進運）から展開。環境 省 は「 熱 中 症 環 境 保 健 マ ニ ュ ア ル 」

動 を ２ ０ ０ ７ 年 （平成た、日本スポーツ協会の「スポーツ活

探究心が解き明かした
熱中症の危険性と対策

まだ風薫る季節のはずである５月半

動中の熱中症予防ガイドブック」は無を発行し、自然災害時の熱中症リスク号「氷期の周期

ば、関東地方もわれた。『水の文化』

ない。
「運動中に水を飲むな」。読者の明かした通りだ。常識が非常識となっテムは暴れる可能性を秘めている。今れたように、そもそも地球の気候シス
年も命の危険を感じるような猛暑がや

以前は日射病や熱射病と呼ばれていた輩と同学年の友人の３人で校外を長時

しかし、近年の熱中症による事故報た。

）に熱中症という呼称に統一することを決めた。熱中の川沿いでとうとうバテた私たちは、

はじめ脳梗塞や心筋梗塞などさまざま

40℃以上になってしまった体内の状態とも黄身も固まりますね。それは体温な健康障害のリスク要因となる。厚生茂木健一郎さんの巻頭言「ひとしずさはよく覚えている。

を補給することの必要性を広く訴える

労働省は、尿や汗などで失われる水分

いん ば ぬま症は重症度によってⅠ、Ⅱ、Ⅲの３段

民家に飛び込んでおばあさんから冷た

12階に分かれている （図１）。

会 が ２ ０ ０ ０ 年 （平成が、日本神経救急学会と日本救急医学

夏に注意すべきことは「熱中症」だ。 いだろう。

なかにはそう教わった世代もきっと多と気候変動」で中川毅さんが教えてく

6435ってくるのだろうか。

償でダウンロードできる。

℃に迫る暑さに見舞

季節外れの暑さと喉を通る水の記憶
19【文化をつくる】

図2 自然災害時の熱中症リスク

図1 熱中症の症状と重症度分類

避難所
車中避難
在宅避難

体温調節機能の不調要因

不衛生な環境

栄養不足

睡眠不足

体調不良

疲労蓄積

食欲低下

ストレス

風通しの悪い作業服

出典：環境省「熱中症環境保健マニュアル2022」
14
12
10

4
2
2017

2015

2013

2011

2009

2007

2005

2003

2001

1999

1997

1995

1993

1991

1989

1987

1985

1983

1981

1979

1977

1975

出典：独立行政法人日本スポーツ振興センター学校安全部 平成30年度ス
ポーツ庁委託事業（平成31年3月発行）学校における体育活動での事故防止対策推進事業『熱中症を予防しよう―知って防ごう熱中症―』

Ⅰ度の症状が徐々に 改 善し て い る
場合のみ、現場の応 急 処 置と見 守
りでOKⅡ度 の 症 状 が 出
現したり、
Ⅰ度 に
改 善 が 見られ な
い場合、すぐに病院へ搬送する（周囲の人が判断）Ⅲ度 か 否 か は 救急隊員や、病院到着後の診察・検査により診断される

出典：日本救急医学会「熱中症診療ガイドライン2015」

同じです。たんぱく質が変性してしまうので、臓器でそういうことが起きると、いくら後から冷やしたとしても決して元には戻らないのです」

熱中症の予想以上の恐ろしさが端的に伝わってくる。だからこそ、正しい日本スポーツ振興センターがスポー

理解と対策が必要だ。

ツ庁委託事業として調査・発表してい

）ごろ

50

るデータによると、学校管理下の熱中

58

）と１

）にピークを迎える。

症 死 亡 事 故 は １ ９ ７ ５ 年 （昭和９ ８ ４ 年 （昭和59から増加し、１９８３年 （昭和しかし、その後は減少傾向となっているので、熱中症に対する知識と危機意

識が深まったことで、早めに対処していることが窺える （図３）
。ぜひこれを続けたい。

年齢を問わず「運動」は脳を育てる

こうした話を長谷川さんの研究室で聞いているうちに、１冊の本が目に留忘れがちだがそもそも私たちは「 動物 」だ

２）だ。 長 谷 川 さ ん い わ く こ の 種 の 本30まった。『運動脳』（サンマーク出版・２０２

は昔からあるという。 分ほどジョギ

ングすると、走り終えたあとは頭がすっきりした気がするのだが、それとは関係あるのだろうか？

「運動して適度に体温が上昇すると、脳の血流はよくなります。血流がよくなると、記憶、判断、論理など物事を正しく理解して適切に実行するための認知機能が高まるのです」
33

入 院 加 療（ 場 合により集中治療）が必要→ 体 温 管 理（ 体
表冷却に加え体
内 冷 却 、血 管 内冷却などを追加）
呼 吸 、循 環 管 理
DIC治療

入院加療

Ⅲ度

6

0

下記の3つのいずれかを含む（C）
中枢神経症状（意識障害JCS≧2、小脳症状、痙攣発作）（H/K）肝・腎機能障害（入院経過観察、入院加療が必要な程度の肝または腎障害）（D）
血液凝固異常（急性期DIC診断基準［日
本 救 急 医 学 会 ］にてDICと判断）→Ⅲ度のなかでも重症型

熱射病

学校管理下の熱中症件数︵件︶

図3 学校管理下における熱中症死亡事例の発生状況（1975～2017年）

8

医療機関での診察が必要→体温管理、安静、十分な水分とNaの補給（経口摂取が困
難なときは点滴にて）

熱疲労

炎天下での重労働

頭痛、嘔吐、
倦怠感、虚脱感、集中力や判断力の低下（意識障害JCS≦1）

医療機関へ

復旧作業

Ⅱ度

体温上昇の要因

慣れない重労働

通常は現場で対応可能→冷所での安静、
体 表 冷 却 、経 口
的に水分とNaの
補給

熱けいれん
熱失神

避難時の生活環境

めまい、立ちくらみ、生
あくび
大量の発汗
筋肉痛、筋肉の硬直（こむら返り）
意識障害を認めない（意識障害JCS＝0）

臨床症状
からの分類

物資の不足

Ⅰ度

豪雨︑台風︑
地震︑津波など

飲料水が不十分
トイレを流せない
水分摂取を控える
トイレに行きづらい
感染症による下痢・発熱

応急処置と見守り

自然災害発生

脱水の要因

断水

治療

エアコン・扇風機が使えない

停電

重症度

インフラ障害・物資の不足

症状

体温上昇の要因

噴水広場で水と戯れる子ども（長野県松本市）

れて、初めて機能が発達するのです」

私たちは人間だけれど、そのまえに聞いていると、人体という非常によくで動物である。汗をかく、適度に運動す長谷川さんは実際に運動しながら被海という安定した水の世界を抜け出きたメカニズムに引き寄せられていく。

めると、のちのち弱い動物になってしが表す色とは異なる色で印字された色名の単語のまうのではないか。空調の効いた室内験者に「ストループテスト」（色名の単語

内のしくみを整えていく。私たち現生

る、快適さを追い求めすぎず暑さ寒さ判断力などを測ったところ、認知機能

人類（ホモ・サピエンス）
は、旧人類ネアンをきちんと感じる。快適ばかり追い求の向上が確認できたそうだ。

デルタール人や未知の人類デニソワ人、 は心地よいし安全だが、無理のない範ること」に適応するため、少しずつ体「 何 か を 考 え て 行 な う『 実 行 機 能 』、その他の絶滅人類と異種交配しながらいたことが古代ＤＮＡ解析によってわ

数十万年にわたって遺伝子を交換してにかけたい。

自分の親しい人、両親などの様子も気ワ ー ルド カ ッ プ２ ０ ２ ３ ＴＭ フ ラ ンス

ニュージーランド２０２３、ラグビー大会など国際スポーツ大会がめじろ押

通じて給水やコンディショニングなどの関係についてあらためて学ぼうと出分に関していえば、山田陽介さんが語のから体をつくり替えている。こと水

人類は、日々摂取する水分や食べもにつながった。水を飲むというごくあ

整え、命を支えているのかを知ることり入れた水がどのように作用して体をれるかもしれないが、自分の体内に取発した今回の特集。凡庸な結論と笑わ何歳になっても、もともと備わって日前の自分と今の自分

34

体に水チャージ

特集

水の文化 74 号

色を読み上げる）などを行なわせ、実行力、 して陸に上がった動物は、「水が不足す

目標に基づいて柔軟に行為を選んだり
どでよい結果が出ました。これがスポ囲で外へ出たい。暑さが厳しい時期は、変更できる『タスクスイッチング』なーツの現場ではなく、企業や官公庁なかってきた。現生人類に限っても気がそうして少しずつ整えた体内のしく大会、第ま た、 こ の 夏 以 降 は Ｆ Ｉ Ｆ Ａ 女 子

らば仕事の効率アップと成果につなが遠くなるような年月を重ねているのだ。 ワールドカップ ＴＭ オーストラリア・みに対して、私たちの生活スタイルは

次に運動はせず、単に風呂に浸かるりますね」

変貌しすぎたかもしれない。例えばＮ回世界陸上競技選手権回世界水泳選手権２０２３

たが、運動したときのような良好な結（ 脳 の 血 流 は よ く な る ）条 件 下 で も 実 験 し

福岡大会、第）ＨＫ放送文化研究所の「国民生活時間

果は得られなかったという。

『運動脳』で紹介している実験のうち、 調 査 」 を 見 る と、 １ ９ ７ ０ 年 （昭和

眠時間は長期的に減少しつづけた。便に注視するのも楽しい。

しだ。一流のアスリートたちの競技を

利さや快適性を追い求めた結果、せっ）まで平日の睡ーキングを１年間続けるグループ、②かく培った体内のしくみや生活リズム

か ら ２ ０ １ ０ 年 （平成
週に数回心拍数が増えない程度の軽いを自ら壊すような生活になっていない

体内の水分調節と体調管理、水と体運動を続けるグループに分けた結果はだろうか。

いる人間の機能は、努力次第で取り戻ったように「は別人」なのだ。また、田中英登さん

ない行為を意識して、肉体的、精神的、

りふれた、しかし生きるために欠かせすことができるのだ。

社会的に満たされた人生を過ごしたいって動物だからな』という言葉です。

は次のように述べた。

人間はじっとしていていい生物ではな「大阪大学で師事した中山昭雄先生か
体内の水分調節、水のインとアウトいんですね。動くことで体に刺激を入ものだ。
について知りたくて、さまざまな分野

ら聞いていちばん感動したのは『人間の研究者にお会いした。皆さんの話を【文化をつくる】

変わる生活リズム
変わらないヒトの体10

く、脳の働きも改善したという。

興味深い。ウオーキングを続けたグル

歳の被験者たちを、①週に数回ウオ

19ープの人たちは健康になっただけでな

22

45

20

60

★

N
ZU

★

O YOWAO YOWA

凡人の知恵は後から年、

植物分類学者の牧野富太郎先生の掛け軸を、

鈴木輝隆

年以上前に、神戸市の植物学者の河原巌先生からいただき「沈む木の葉も流れのぐあい、浮かぶその瀬もない じゃない」

ど

ど いつ

万枚の標本、１５００種類の植物の命名、１９３６年 （昭和しかし我々は人工知能と違い、大気、光、水など環境と混在し、トライ・アンド・エラーを繰り返し、生能は、膨大な情報蓄積から即座に問いへの答えを綴ります。

求めつづけ、急激な科学技術の進展により、年をとることや死ぬことも忘れてしまうほどです。生成人工知

み、助け合い、思い出し、反省し、感謝し、コツコツ一歩一歩成長します。しかし時間の節約やスピードを蓄積するものとなり、歴史を記録し、未来への設計も可能となりました。人間は時間を創造したことで、悩哲学者の下西風澄さんによると、紀元前３０００年ごろに文字が誕生したことで、時間は流れるものから

しもにしかぜ とと失敗があり、先生から「凡人の知恵は後から」と慰められ、人生の何たるかを学びました。

年を超えた友となり、寮仲間とともに六甲山を楽しく歩き、自然について教えてもらいました。我々は何か

河原先生とは、私が神戸市公園緑地課に勤務していた若いころ、園芸相談会に同席したことをきっかけに、た感慨を詠んだ都都逸です。

よ）に牧野植物学全集を完成させた功績が評価され、朝日文化賞を贈られた時に、長年の研究努力が報われました。牧野先生が植物分類に専念し40

40

命の輝きや身体性経験を重ねます。時に水の流れにさらわれ溺れそうになりながらも！ なんとか浮き上が
るのです。
しおり

鈴木輝隆さんが所有する故・牧野富太郎
氏の掛け軸

N
ZU

50

「くよくよせず謙虚に前向きに生きていけば、いつか成熟した人間になれる」、牧野先生や河原先生の言葉

凡人の知恵は後から

35

話

水の余

11

は、それを教えてくれる、希望の栞ではないでしょうか。

地域クリエイター。江戸川大学名誉教授。ローカルデザイン研究所【 BEENS 】代表。
1949 年名古屋市生まれ。北海道大学農学部卒業。神戸市役所、山梨県庁、総合研究開発機構主任研究員、江戸川大学教授、立正大学特任教授を経て現職。 地域経営論、
ローカルデザイン論を研究。

Terutaka Suzuki

LUMN ★ M
COI：鈴木輝隆さん。まるで人生そのもののようだ 提供
落差や淀み、激しい流れが入り混じる川

LUMN ★ M
CO
I

回

1

第

能代

を、若者たちがワークショップやフィールドワ

域が抱える水とコミュニティにかかわる課題

なミツカン若手社員３名が研究活動に取り組みます。

もと、前年度とは異なるゼミ生（新３年生） 名、新た祉学部准教授の野田岳仁さんです。野田さんの指導のみず

研究活動「みず・ひと・まちの未来モデル」は３年目をそして編集部は大毎集落を訪ね、調査を行ないました。

２０２３年 （令和５）５月

地ークを通じて議論し、その解決策を提案する迎えました。２０２１年度は長野県松本市、２０２２年

今年度の研究テーマ「小規模集落水道」について、そし～ 日、野田さんとゼミ生、度は神奈川県真鶴町でしたが、２０２３年度の研究対て初回の調査で見えてきたことを野田さんに記していおおごと象地域は新潟県村上市の「大毎集落」です。

ただきました。

川
大毎

新潟県

磐梯朝日
国立公園

阿賀野

36

水の文化 74 号 みず・ひと・まちの未来モデル

長井
南陽

小国町

由利

研究テーマの設定、対象地域の選定など「みず・ひと・

大毎集落開発センター

山形

村上

鰈山清水

モデ
まち
20 ル
の
23

ひと

五

まちの未来モデル」のかじ取り役は、法政大学現代福上空から見た大毎集落。水源は写真の奥にある。左手前に向かって流れているのは大毎川

米沢

新発田

新潟

未来

小規模集落水道の貨幣交換できない「水の価値」

編
毎大Takehito Noda

1981年岐阜県関市生まれ。
2015年3月早稲田大学大学
院人間科学研究科博士課程修了。博士（人間科学）。2019
年4月より現職。専門は社会学（環境社会学・地域社会学・観
光社会学）
。
近刊に
『井戸端からはじまる地域再生』（筑波書房）
。

10

佐渡

法政大学
現代福祉学部 准教授

21

大毎集落

←

野田岳仁
19

粟島浦村

大毎

吉祥嶽

山形県

北中

国

大沢

上

村

至

鶴岡

名水の里おおごと特産品直売所

吉祥清水

7号線

道

▲

駅

北海道

なぜいま
小規模集落水道なのか「 み ず・ ひ と・ ま ち の 未 来 モ デル 」 ３ 年 目 は「 小 規 模 集 落 水 道 」

をテーマに新潟県村上市大毎集落

今年度の研究プロジェクトでは、をとりあげる。

なぜ人びとは小規模集落水道を維持し続けるのか、その理由を探ってみたいと考えている。

このような問いを掲げる理由は、

小規模集落水道をめぐって、次のような喫緊の政策的課題が顕在化しているからである。

我が国には、大規模な近代的上

水 道システムが供給できないエリアが存在している （人口規模としては２。山間部など
００万人程度と想定される）の条件不利地域がその典型である

が、その場合は、井戸や湧水などを水源とし、集落やとなり組を範域に小規模な戸数 （給水人口１００人以下）に給水する集落独自の小規模な水道組合を維持してきた。これは、模集落水道」と呼ばれている。

上水道システムと区別して「小規この小規模集落水道は岐路に立っている。というのも、現場の人の 言 葉 を 借 り れ ば、「 水 道 も ひ けない」条件不利地域であるがゆえ

小規模集落水道の貨幣交換できない「 水の価値 」

37

水タンクの掃除などの維持管理がく受け、日常的な水源の保全や貯に、高齢化や人口減少の影響を強

合併・統合し、簡易水道 （注１）の導の拡大や複数の小規模集落水道をシステムが未整備の地域へのエリア

は、この状況をふまえて、上水道

活にかかわる貴重なインフラであ言うまでもなく、水は生存と生に供給する方法を検討している。

的に給 水 車を送り、集 落のタンク

状況が一変した。

東日本大震災と原発事故が発生し、㎞圏内に位置し、全村避り、厚生労働省による政策的対応

難を経験した村である。放射性物所から

川 内 村は、福 島 第一原子 力 発電

近い将来に困難と想定されている入を計 画している。また、財 政 的

質の除染などが完了し、奇跡的に年 後に村への帰還が許されるこは、「縮小社会」を想定したものと組合を維持する現場の人びとは、

しかしながら、集落単位の水道戸につき１００万円）を創設し、山の水を自家用井戸掘削のための補助金 （が疑われる事 態となり、行政は、とになったが、水 源の放 射 能 汚 染

このような提案には消極的で集落使わないように通達した。

しかしながら、水道組合の人び疑われても水道組合を維持し続けとはそれを拒否し、放射能汚染がなぜ人びとは集落単位の水道組後の検査では、山の水から放射性物質の検出はなければならないと主張した （その一度もなかった）。 そ の 理 由 は、 次 のようなものである。

川内村は、全村避難を経験し、村民の多くが帰還をためらうなか散を決めた地域もあった。すなわ

で行政区や自治会は機能停止状態

水道組合を維持し続ける論理

ち、地域の人たちとの人間関係やない自治体である。人びとは集落

けが地域の人びとが会する唯一の合では、月に１度のタンク掃除だ

かねない状況になったのである。

単位で山水や井戸水を水源に水道機会となり、むら （村落）の自治を

福島県双葉郡川内村は、行政と組合をつくったり、自家用の井戸発揮する場として機能し、早期のにもかかわらず、当該の水道組をつくって対応してきた。それが、して上水道システムを導入していそれを維持するしくみは断絶されとなり、葬式組など社会集団の解（福島県川内村の水道組合）を探ってみよう （注２）。

組合の事例を紹介して、その理由た福島県双葉郡川内村のある水道

ここでは、かつて私が調査をし合を維持することにこだわるのだ

少なくないのである。

ればならないと考えていることが単位の水道組合を維持し続けなけだろう。

して評価されるべきものでもあるにそれが叶わない地域には、定 期

30

ろうか。

1

1

からである。
水道政策を管轄する厚生労働省

平成の名水百選に選定されている「吉祥清水」。年間約2万人が水を汲みに来ているという（注1）簡易水道
農山漁村をはじめとする小さな集落で101人以上5000人以下の人びとに給水することを目標につくられた水道。給水の水質や施設などは一般の上水道と同じ基準が適用される。正式名称は簡易水道事業。

38

水の文化 74 号 みず・ひと・まちの未来モデル

4

復興につながることになった。
小規模集落水道は生存・生活にかかわるからこそ、地域の人たち

機能を損なわない存続可能な水道組合のしくみを考えていくことにしたい。

小規模集落水道のトップランナーと共同で清掃作業を行う必要があを失ってしまっては、復興や生活（新潟県村上市 大毎集落）

り、この地域の人びととの関係性
再建など不可能であると判断されつまり、人びとは水道組合を通る大毎集落には、１１６戸、３４

本研究プロジェクトがとりあげたのである。
じて地域の人びとの人間関係を含０人ほどが暮らしている。

この大毎集落が際立っているこ

めたむらの自治機能を安定化させるために水道組合の維持を主張しのように映ったかもしれないが、川内村の事例はやや極端な事例を有し、維持管理や組合の運営にることだ。それぞれが豊かな水源に７つもの水道組合を運営していとは、２つある。ひとつは、じつ

各地の小規模集落水道を運営する

さまざまな工夫がみられる。もうたのである。

地元の人びとがそれにこだわるの戸

ひ と つ は、 集 落 内 で 最 多 の（口数

は、むらの自治機能の安定化とかかわっているからだと想定される。

）が 加 入 す る 大 毎 水 道 組 合）に 整 備 さ策であるようにみえるものの、当よる給水は一見すると望ましい政

上水道システムの導入や給水車に

古の水道組合はナカマチ水道組合であるといわ続していることである （大毎集落で最るように、歴史ある水道組合が存れ、来年で創設１００周年を迎えは、 １ ９ ２ ４ 年 （ 大 正

該地域の人びとは、人口減少や高

きちじょう

れている）
。

集落の中心部にある水場「吉祥し みず

されている。環境省による「平成清水」には、大毎水道の水が供給）に は、 旧 山さんの名水百選」にも選ばれ、年間約あげて、小規模集落水道がむらの１ ９ ７ ８ 年 （昭和は、新潟県村上市大毎集落をとりそこで、本研究プロジェクトでれているようなのである。

断絶やむらの自治機能の低下を恐齢化が進むからこそ、人間関係の小規模集落水道の代替案として、

80

北町によって大毎と隣接する大沢

ぽくまち

53

万人の利用者を誇る。
自治機能において果たしてきた役割を解明したうえで、むらの自治

小規模集落水道の貨幣交換できない「 水の価値 」

39

13

86

2

3
5
1総代
（区長）
の佐藤栄作さん 2大毎水道組合長の佐藤均さん 3大毎集落開発セン
ターで話を聞く野田さんとゼミ生たち 4大毎
集落開発センターに飾られている大毎水道
組 合 創 設 時の寄 附 人 名 簿 。2 0 2 4 年で100周年を迎える 5佐藤栄作さんが保管しているマチムラ第一水道組合の水神の掛け軸 6調査に参加したゼミ生たち（前列右端の山下友梨子さんは2022年度真鶴町参加者。2023年度はTAとして携わる）

1
2

6

（注2）
Takehito Noda, 2017, “Why do local residents continue to use potentially contaminated stream water after the nuclear accident? A casestudy of Kawauchi Village, Fukushima”, In Rebuilding Fukushima, edited by Mitsuo Yamakawa and Daisaku Yamamoto, Routledge：53-68

7

8

9

集落に簡易水道が導入されている

軸は、集落住民が描いたものであとりを重ねていくと、水神の掛け日に床の間に（ 現 在 は、 北 中、 北 黒 川 に も 給 水 範 囲 が 拡 大 ）。

月

ることがわかった。

水神講は、多くの家庭で簡易水道の利用は水圧の必要な風呂やトイレなどの限

易水道の水源にしたいと打診があ山北町からは大毎水道の水源を簡

簡易水道の導入に際しては、旧した。水道組合の役員は男性であ家は持ち回りで、参加者をもてなするものであった。
「ヤド」となるなるからであった。この意味を理

金を払って水道を利用することにいこと。そして大切なことは、おるため、塩素の混入が避けられな道となると、水道法の規制を受け時代には、それは楽しみ

ちが集まる場が限られたを歌ったようだ。婦人た

着物を着て踊ったり、歌で」と語られるように、

好 き な こ と し て、 騒 い「楽しかったんだ水神講。

だけの集まりであった。

解するために、大毎水道組合の利だったそうである。

管理面をみていこう。

組合の役員は各組からある。そこから複数の貯水タンク

流部付近の豊かな森にある湧水で大毎水道の水源は、大毎川の上地周辺の草刈りを行い、役員は貯の定期的な見回りや年に２回水源れる。組合長は水源や貯水タンク

かから組合長、副組合長が選出さ口となるため、口数は

。
である）

行う。

戸に給水されるを経て組合員の場合は（敷地内に母屋と離れのように給水口がれ運営されている。驚いたのは、

貯水タンクや配管の管理や修繕に４００円が徴収される。組合費は組合費 （年間）は、
この組ごとに水神講が行われ、そ充てられるものである。したがっつの組に分かれぞれ見事な水神が描かれた掛けて、水の利用自体に費用がかかる

すいじんこう軸を持っていることである。聞き大毎水道組合は口あたり２水タンクの点検や組合費の徴収を名ずつ、９名の役員のな

1
つの大毎水道組合の利用と管理のしくみ

用と管理のしくみをみていこう。

その理由が注目される。簡易水

るのに対して、この水神講は女性

水神の掛け軸を飾り、共同飲食を12ったそうだが、それを断っている。

定的な利用に留まっている。

14

1

86

2

80

9

2

10
11

40

水の文化 74 号 みず・ひと・まちの未来モデル

12
13

15

14
78大毎水道の水源や貯水タンクを訪ねる。豊富な水量に全員驚いていた
9調査初日は雨だったが2日目からは天候が回復。聞き取り調査を行なった 集落内を歩いて調査。地域の人に声をかけて話を聞く 名水の里
おおごと特産品直売所で女性たちに「水神講」について聞くゼミ生たちの で あ る。 す な わ ち、 水 は「 商

使用量に応じて料金が増減するもそれに対して、簡易水道は水の「コモンズ （共有資源）」であるのだ。

にとって、水は貨幣交換できない

わけではない。大毎集落の人びと

かわっているかを分析していく必

自治機能の安定化とどのようにかのことをふまえたうえで、むらの異なっているのだといえよう。こ対する考え方そのものが根本的にのではなく、水という自然資源にたんに運営主体やその規模にある

私が大毎集落を初要があるのだ。

品」なのであり、水道は貨幣と交換 す る「 サ ー ビ ス 」

年 前である。その際9となる。それゆえ、ることは許されるこに水道組合のしくみ

め て 訪 れ た のは、とではなかったのでやそれを支える人び

簡易水道の水源とすある。

との自治の精神に深すでに心が踊っている。それは私

さらに大毎集落でだけでないはずだ。学生たちやミ

く感銘を受けた。

することを決議している。水源地

ツカン若手社員のみなさんとはもは、昨年度の総会での所有者は集落住民であったが、今回の本格的な調査をはじめて、よそに転出したことを受けて、将ちろんだが、読者のみなさんとも

大毎水道の水源地の所有権を購入

来に水源地の土地が転売されない

小規模集落水道の貨幣交換できない「 水の価値 」

心躍る経験を共有できればと願っ

ている。
日調査）

21

ように考えての対応であるという。

このようにみれば、小規模集落

19

～

41

（２０２３年５月

JR羽越本線の村上駅で集合し、レンタカーで北北東へ向かうこと30分あまり。国道７号線を右に下りると大毎集落だ。さっそく平成の名水百選「吉祥清水」の水を一口いただく。まろやかな水が喉を通りすぎた。
「吉祥清水」横の大毎集落開発センターで、総代（区長）の佐藤栄作さん、大毎水道組合長の佐藤均さんを囲んでみんなで話を聞いた。
野田さんはいつも疑問に思ったことは徹底的に質問する。このときは「婦人会も水神講も解消
した大毎集落はいわばモダンな集落のはずなのに、なぜ水道組合だけは頑なに維持するのか？」という問いだった。その問いを、言葉を変え、タイミングを計っては何度も尋ねていた。栄作さんと均さんは戸惑いつつも真剣に答えてくれた。
そうしてつかんだ糸口が「小規模集落水道と上水道システムの違いは、たんに運営主体やその規模にあるのではなく、水という自然資源に対する考え方そのものが根本的に異なっているのだといえよう」という野田さんの一文に表れている。
昼食後、栄作さんが竈（かまど）のそばに掛けられていたという水神の掛け軸を持ってきてくれた。長い間煙で燻されたために黒ずんでいる水
神様はなんだか謎めいているが、大毎集落の自治のしくみ、人びとの水に対する思いや価値観も私たちには謎ばかりだ。
山あいの高低差のある大毎集落には無数の水路が張り巡らされており、手ですくってみたくな
るようなきれいな水が流れている。晴天に恵まれた2日目は、複数のグループに分かれて集落を散策し、出会った人びとに話を伺った。
次に訪れる夏のゼミ合宿では、どんなことがわかるのだろうか。期待は膨らむばかりだ。

水道と上水道システムの違いは、期待膨らむ大毎集落（編集部）

がんす （ 広島県呉市 ）かまぼこ由来の練り物フライがんす

水 と 風 土 が 織 り な す 食 文 化の 今 を

地形と水に恵まれた海軍の拠点 「呉」うま み

外見はハムカツに似ているが、口に年以上前に広島県南西部の

だ

にこうがわ

しょう

兵廠が統合して「呉海軍工廠」となる。

こうしょう）に は 造 船 廠 と 造

広 島 県 呉 市 を 中 心 に 食 さ れ てい る

42

食の風土記

水の文化 74 号

入れると魚の旨味がジワリと広がる。

これは

くれ

呉市で生まれた「がんす」という魚肉くれ

入れられているが、その誕生は呉の歴フライだ。がんすは学校給食にも取り

史と深い関係がある。

呉は造船用材だった榑が語源とされる。この地方は古くから造船が盛んで、『日本書紀』『続日本紀』にある遣唐使

あきの船の建造記事９例のうち７例が広島県

西 部 の 安 芸 国。 １ １ ５ ８ 年 （保元３）の古文書には「呉」の字が使われている。

そう教えてくれたのは、広島国際大ち）開学客員教授で、呉市史の編纂に携わっている千田武志さんだ。

呉 の 歴 史 は、 １ ８ ８ ９ 年 （ 明 治

でのです」と千田さんは言う。

くった用水路『二河井手』を転用した

いす。江戸後期に農地を広げるためにつ水口を設けた海軍専用水道が開通しま「鎮守府が置かれた翌年に二河川に取の水が確保できたからだ。

り、また航海と造船に欠かせない大量は、外国船に攻められにくい地形であ舞鶴とともに呉を海軍根拠地としたのれない。明治政府が横須賀、佐世保、庁の呉鎮守府 （以下、鎮守府）を抜きに語22

製鋼事業も始まってさらに大量の水が

１ ９ ０ ３ 年 （明治36

魚肉フライの「がんす」です。

伝 え る「 食の 風 土 記 」。今 回 は 、70

20

衣サクサク、中身はじわー。白身魚のすり身を揚げた「がんす」

して血合いを抜くなど手間暇かかと清登さんは説明する。

はじめた手ごたえがある。

航海用の飲み水、鉄を冷ますな

必 要 と な り、 １ ９ １ ８ 年 （ 大 正 ７）、

そして今、
「子どものころから大ど製鋼に必要な水があったから発る貴重なものです。とても捨てら好きだった『 実 家の看 板 食 』がん展した呉。そこで働く「職工」の二河川取水口の上流に貯水池「本す」を広めようと百貨店催事を飛

食生活を支えた数多の練り製品かれませんよ」

び回っているのが「がんす娘。」だ。

ら生まれたのががんすだった。

庄水源地」が竣工した。

以前は広島市でさえ「がん す っ て

練り上げる

きよ と

3 機械で成形したすり身にパ三宅清登さんだ。今も呉に伝わる

投入して練る

そう語るのは三宅水産３代目のがんすの味を考えた一人が清登さ日取材）何？」と言われたが、今は知られ身に刻んだ玉ねぎと唐辛子を入れ（２０２３年４月

んの父、勇三さん。勇三さんは１

屋台が多かったのもそのせいでして練る」がんすの味は評判となり、2 次に細断した玉ねぎを入れ「職工」の腹を満たした練り製品とおでん
急拡大する呉海軍工廠を支えたょう」と千田さんは指摘する。そ「呉の味」として親しまれている。

色づけした魚のすり身を鯛や鶴亀などに成形したもの。結婚式など祝い事の際につくられる。

2）に 旅 館 を や め ての証拠に呉の人たちは今もよく「玉ねぎとすり身というどちらも冷却室に運んで包装、出荷となる

９ ５ ０ 年 （昭和
かまぼこ製造に乗り出す。
「 旅 館 で 板 場 （料理人）を 務 め て い屋があった。うち数軒でがんすの「 お で ん 」 を 食 べ る。 う ど ん 店 で

傷みやすい素材に唐辛子を組み合

ン粉をまぶして揚げる

4 180度の油で揚げたがんす。

のは、さまざまな技能をもつ職人「 職 工 」 た ち だ。 呉 の 人 口 は １ ８）ま で １ 万 ５ ０ ０ ０

た 父 が 細 工 か ま ぼ こ （ 注 ）に 感 動

８ ６ 年 （明治
人 前 後 だ っ た が、 １ ９ ０ ９ 年 （ 明
して習いはじめ、初代の祖父がか）に軒のかまぼこ隣接する阿賀や音戸などは江戸時

つくりかたを共有する。ただし、当時、呉市には

まぼこ屋に転業したんです」

万 人 を 超 え た。 単 身 者

治が多い「職工」の食を支えたのは瀬戸内海で獲れる豊富な魚介類。
代からかまぼこの名産地だった。

味はそれぞれが工夫を凝らして編

おんど「『職工』たちは安くて手軽にたみ出したという。

もメニューにおでんがあるという。

わせることで、締まりのある味と勇三さんが考案した「魚のすりくさん食べられる大衆的な飲食店

おでんの具には魚肉を用いた練り

日もち効果を期待したんですね」

を好んだようです。戦前まで呉に製品が欠かせない。

217（注）細工かまぼこ

1 呉中央桟橋ターミナル付近から見た風景。
戦艦「大和」はかつて呉海軍工廠で建造された
2全国を飛び回る「がんす娘。
®
」。幼少期から「わが家の味」そのもののがんすが大好物 3呉市史の編纂に携わっている千田武志さん 4祖父と父がつくったがんすレシピを受け継いだ三宅水産代
表取締役の三宅清登さん[取材協力］株式会社三宅水産
広島県呉市広古新開6丁目16-2
Tel.0823-71-7816
http://miyake1950.com/

練り製品はすり身からつくられる。がんすは、かまぼこをつくって余ったすり身を用いた「パン粉付きのすり身揚げ」として生まれかまぼこ由来の練り物フライ「 がんす 」

43

た。「すり身は、魚を三枚に下ろし、

3

25

1

3

4

19

骨と皮をとって、何度も水にさら

がんすの製造工程

1

1 白身魚のすり身に唐辛子を

10

R

4

24

42

センター活動報告「皆さまの声」に支えられています！

えご

読者アンケート『水の文化』
発刊後に寄せられる皆さまからの声は、センターの担当者

が毎号すべて目を通しています。
「今回の特集はどう受け止められたのだ

ろう？」「どの記事について特に反響が大きいのか？」などとても参考になるからです。

特に73号の特集「芸術と水」
は、
これまで扱っていない分野であることから編集についてはかなり苦労しましたし、皆さまがどう受け止めてくだ

さるか不安でした。
しかし、
アンケートには「今回の切り口は興味深く、わ

くわくしました」「ついに芸術にたどり着いたのですね。
待ってましたとい見が多く、編集部一同喜ぶと同時に安堵しました。

また、連載「食の風土記」
については以前から多くのご意見や情報が寄せられています。72号でご紹介した「えご」、そして今号でご紹介した

「がんす」
は、
いずれも読者から提供いただいた情報がきっかけとなり、

がんす

う感じ」
「水とアートを結びつける発想が素晴らしい」など好意的なご意

くるみを刻んで散らしたえご（甘いタイプ）。
右は港でえごを天日干ししているところ編集部でリサーチし、取材に至ったものです。
情報のご提供ありがとうご

ざいました。

60号の特集「水の守人」
で取材させていただいた福井工業大学教授の笠井利浩さん、61号の特集「水が語る佐渡」でお世話になった岩首昇
竜棚田の大石惣一郎さんに関する73号での近況報告についても反響
あ お に せぎせぎ ぶ しんがありました。
下記のように66号で訪ねた青鬼堰の
「堰普請」
に編集部

も参加しました。
以前取材した人や地域のその後を知りたいというご要
望があれば、
ぜひ再訪していきたいと思っています。

今後もご意見、ご要望などさまざまな声をぜひお寄せください！

広島県呉市で親しまれている練り物フライ「がんす」。右は海上自衛隊呉史料館「てつのくじら館」

再訪

青鬼堰の
「堰普請」
に
参加しました！

再会

東京ヘッドオフィスに

熊本市環境推進部の永田努さん来訪
70号の特集「みんなでつなぐ水――火の国 水の国 熊本」で取材させていただき、また2022年4月に熊本で行なわれた「第4回アジア・太平洋水サミ

ット」に当センターが出展した際にもお世話になった熊本市環境局環境推進部 部長の永田努さんが、ミツカン東京ヘッドオフィスを来訪くださいました。
一人数ｍずつ作業し、終わったら他の人たちを追い越して先頭に出てまた作業する。
左上は青鬼集落の高台から望む白馬連峰

2023年4月29日、編集部は長野県白馬村の青鬼堰で行なわれた「堰普請」に参加しました。青鬼堰は66号の特集「地域で受け継ぐ水遺産」で取材させていただいた山腹水路です。当日は朝8時すぎから作業

永田さんは、2023年3月21～24日に米国・ニ 永田 努さんューヨークの国連本部で行なわれた「国連水会議 熊本市環境推進部
2023」
および「第6回 国連水と災害に関する特

部長

別会合」
に参加。国連水会議でもユース、特に高校生たちの活動に焦点が当たったそうです。
「次代を担う高校生たちに、発表の機会をどんどん与えることが世界の主流になりつつあを開始。地元の方々のほか、行政や地域ボランティア、信州大学農学部

ります」と教えてくれました。

を携えて、水路に溜まった土砂や葉をさらいました。

ス水フォーラム・九州による「水をテーマとした動画作品」
がの学生などが駆けつけ、総勢およそ50名がヘルメットをかぶりスコップ
白馬連峰がくっきり見える晴天のなか、ケガ人もなく正午前には無事
ぜん き終了。参加者は「お善鬼の館」で青鬼集落の棚田で育てた「白馬紫米」のおにぎり、甘酒、飲みものなどをいただき解散となりました。

半日に満たない作業でしたが、江戸時代末期につくられた貴重な水路を守りたいという思いを抱いた人びととともに汗を流し、よい経験をさせていただきました。

また、「第4回アジア・太平洋水サミット」
で上映されたユー

国連水会議でも好評を博したとのこと。動画作品は今年も全国的に募集を開始していて「そうしたことが自然と継続できるような環境になってきていますし、
この取り組みは続けないといけませんね」と話してくれました。

当センターも若い世代を後押しするような取り組みを考えていきたいと心を新たにしました。

【お知らせ】 連載「水の文化書誌」と「Go! Go! 109 水系」は諸事情により休載いたします。
水の文化 74 号 センター活動報告44

水の文化 Information

DVDプレゼント！

皆さまからの感想、情報をお待ちしています！

大人も泣ける！
？ アニメーション映画『すずめの戸締まり』

新海誠監督
アニメーション映画『すずめの戸締まり』

74号の特集記事で大人が泣くこと＝「アダルトクライン
グ」について語っていただいた石井悠紀子さん（pp.20-21）に、最近観て泣いた映画をお聞きすると、新海誠監督の長編アニメーション『すずめの戸締まり』を挙げられました。
ただし、大人でも泣ける映像や書籍は個人差が大きいそうです。
「実験していると、皆さんが泣けるような映画や書籍というのはなかなか難しいなと感じます。テーマとしては『愛』や『死』、そして書籍よりも映画や音楽の方が泣きを誘発しやすいと思います」と石井さんは言います。
今回はアニメーション映画『すずめの戸締まり』DVDス
タンダード・エディションを抽選で3名の読者にプレゼント
いたします。右の「74号アンケート」にWebから回答のうえ、
ご応募ください。応募期限は2023年7月31日（月）とさせていただきます。なお、プレゼントの発送は2023年9月下旬となります。

3名

回答はこちらから

https://forms.office.com/r/XRJN21tA77

アンケート用紙をお持ちの方は下記へご返信ください。
石井悠紀子さん

編集製作

前川太一郎 編集
中野公力 デザイン・撮影
蔵田 豊 デザイン
執筆

佐々木 聖 （ pp.24-29 ）手塚ひとみ （ pp.20-21 ）開 洋美 （ pp.16-19 ）前川太一郎 （ pp.6-15、pp.30-31、pp.42-43 ）若井 憲 （ pp.22-23 ）
撮影

川本聖哉
藤牧徹也

（ pp.16-19 ）（ pp.12-15、pp.36-41 ）印刷

中埜総合印刷株式会社※禁無断転載複写転売

編集後記

部活動の最中に、中学生の時は水を自由に飲めず、高校生になると喉が渇いた時はマネージャーが用意をしてくれたドリンクを飲みたいだけ口にしていたことを思い出しました。今回、運動時の水の摂り方の変遷を知ることができ、また、パフォーマンスを高める水分の補給、吸収を研究されている方のお話を伺い、また一つこれまでとは違う視点で

大手前大学教授

水への興味関心が高まった気がします。（五）法政大学名誉教授

年々夏の暑さが過酷になる中、子供の少年野球の当番の時制作

東京大学大学院工学系研究科教授には、素人ながらに熱中症予防に目を光らせなくてはなら

企画協力 （ 氏名 50 音順 ）

沖 大幹
陣内秀信
鳥越皓之

ず緊張感を持っていた。また、高齢の母と同居しているので、暑いのに「暑くないから冷房はつけない」と固辞されることに、一抹の心配を感じていた。なので、今号は私にとってはありがたい知識が満載で、即生活に活用していきたい。まずはアイススラリーに挑戦です！（松）発行

ＦＡＸ：03（ 6784 ）3056

発行日
2023 年（ 令和 5 年 ）6 月 初版 1 刷

浦本五郎
松本裕佳
小林夕夏
久保悦史
飯野真奈実

ミツカン水の文化センター〒 104-0033 東京都中央区新川 1-22-15 茅場町中埜ビル
株式会社 Mizkan Partners
Tel. 03（ 3555 ）2607 Fax. 03（ 3297 ）8578

先日、娘の運動会がありました。とても暑い日で水筒に入れたお茶が無くなったらどうするのだろうと保護者席から見ていると、校庭にある水道へ水筒を持って子ども達が水https://www.mizu.gr.jp/

スタンダード・エディションの補給に行っていました。さらに「保護者のみなさん、水ホームページアドレス

分補給をしてください」とアナウンスが。子どもたちは自水の文化 第 74 号

分でこまめに水分補給ができるようになっていて、学校教

ミツカン水の文化センター機関誌

育の有難さを感じた出来事でありました。（飯）１９９３年のＪリーグ開幕は、野球好きな私が初めてサッカーに興味を持った年だった。日本の予選敗退は残念だったが、翌年のワールドカップも楽しみにしていた。当時の

鮮明とはいえないブラウン管越しの映像でも、炎天下での暑さや競技の過酷さがひしひしと伝わってきたのを覚えている。その決勝、最後のＰＫを外したロベルト・バッジョの満身創痍な姿が、今でも脳裏に焼きついて離れない。（力）不幸にも「運動中に水を飲むな」の遠因とされた貝原益軒の『養生訓』。頁を繰ると真っ当なことばかり書いてある。

なかには「郷土の水によって人の天性が変わるわけであるから、水は一ばんえらばなければいけない」という一節も。

日前の自分と今の自以前なら突飛な考えだと思ったかもしれないが、山田陽介

さんが明かしたように、水に関して分は「別人」なのだ。貝原益軒の慧眼には恐れ入る。（前）10『水の文化』74号のアンケートにご協力く
ださい。機関誌『水の文化』
をより充実したものにするため参考とさせていただきます。

DVD

水 の文化水 の文化

74
June 2023

特集 体 に水チャージ

特集

体に水チャージ
水の文化 June 2023 No.

74

表紙：走りつづけて乾いた体に水分を補給。適切なタイミン
グで水を飲むことはパフォーマンス維持につながる
撮影協力：法政大学陸上競技部 長距離チーム
撮影：川本聖哉（上）
夏の暑い盛りに井戸の水を汲む子ども。井戸の冷水は体の火照りを和らげる（長野県松本市）
撮影：藤牧徹也（下）
広島大学大学院教授・長谷川博さんの実験風景。温度、湿度を設定し、さまざまな環境下におけるデータを測定する
撮影：藤牧徹也