ＪＲＴ 日本いも類研究会(Japanese society of root and tuber crops)

ニュースレターNo.52

2005/7/5

July 2005 No.５２(本部事務局)（財）日本特産農作物種苗協会内 〒107-0052 港区赤坂 2-4-1(つくば事務所)

農業情報学会内

ＪＲＴつくば事務所〒305-0034 茨城県つくば市小野崎 143-3
TEL 029-856-8708

FAX 029-856-0024

http://www.jrt.gr.jp

目次『焼き芋小百科』刊行のご案内

事務局

１頁

第１７回食･農・環境の情報ネットワーク全国大会＆農業情報技術展

農業情報学会

３頁

平成１６年産ばれいしょの作付面積、収穫量

事務局

５頁

『 焼 き芋 小 百 科 』 刊 行 のご 案 内
日本いも類研究会事務局

川越さつまいも友の会（ベーリ・ドゥエル会長）では、創設来の夢でもあった「焼き芋」に関する全般的な解説書として標記の冊子を出版することになりましたのでご紹介します。
友の会の山田事務局長が所属するサイボクハム（埼玉県日高市）では、11 月下旬に本冊子をもとにシンポジウムを開催して「焼き芋の問題点や今後」等について意見交換し、専門的なレポートにまとめることも検討しています。詳細については、改めてご紹介します。
なお、本冊子については、日本いも類研究会の会員に無償で配布する予定です。
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タイトル：いも類文化学ノート No.3 焼き芋小百科
発行日 ：2005 年 9 月 13 日（7 月下旬〜8 月上旬には完成・発行予定）
発行者 ：川越いも友の会
編 集 ：焼き芋文化チーム（井上浩・山田英次）
サイズ ：Ａ５版 80 ページ（白黒）――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

はじめての焼き芋全般の解説書
サツマイモと言えば、まず第一にあげられるのが「焼き芋」です。江戸時代に発行されたサツマイモの料理集『甘藷百珍』（寛政元年・1789 年）にも絶品中の絶品は「塩蒸し焼き芋」とされ、昔より焼き芋が一番美味しい食べ方として知られています。しかし、それほど焼き芋が一般的なのに、不思議と「焼き芋全般に関する解説書」は、今までにありませんでした。
1

私たち「川越いも友の会」は、1984 年に発足して以来すでに 20 年を経ています。会のひとつの夢は「焼き芋」に関する全般的な解説書を出すことでした。また、川越の地は、江戸時代後期より庶民向けの焼き芋用のサツマイモ産地として有名になってきた長い歴史があります。昔の焼き芋屋の看板には「川越芋」とまで書かれました。会の 20 周年を記念し、焼き芋用のイモとして有名になってきた「川越いも」の歴史を踏まえ、「焼き芋」に関する解説書を、各専門家の方にもご協力いただき、まとめることになった訳です。
幸い本年は、1605 年、中国福建省より野國總管の手によって琉球（現在の沖縄県嘉手納町）ヘ甘藷が伝来されて４００年、さらにその琉球より薩摩の国（現在の鹿児島県山川町）へ前田利右衛門によって、1705 年に甘藷が伝来されて３００年の、節目の年にもあたります。近年では、サツマイモと縁が深い太平洋戦争の終戦 60 周年にもあたります。
そのようないろいろな思いを込め、まだ編集項目に入れきれない部分（有名人の焼き芋エピソード、焼き芋関連商品、プロの石焼き芋屋さんの話など）がありますが、焼き芋大好き人間や、焼き芋およびサツマイモ関係者の身近におくひとつの解説書としてご利用していただければ幸いと思います。

2005 年（平成 17 年）9 月 13 日

川越いも友の会 会 長

ベーリ・ドゥエル

事務局長

山田 英次

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執筆者・協カ者一覧（順不同）井上浩

サツマイモ資料館館長

齋藤興平

株式会社川小商店取締役会長

津久井亜紀夫

農学博士・東京家政学院短期大学教授

永浜伴紀

農学博士・鹿児島大学名誉教授藤本滋生

農学博士・技術士・フジモト食品研究所所長

中谷 誠

農林水産省農林水産技術会議事務局技術情報室長

ベーリ・ドゥエル

川越いも友の会会長・束京国際大学商学部教授

北崎順一

千葉県香取郡農業振興センター

猪野 試

千葉県農業総合研究センター

福本 栄

広島県竹原市郷地区農業振興会会長

森園 弘

有限会社 たるたる亭沖縄代表取締役会長

神山正久

有限会社 いも膳社長

神田二三夫

有限会社 いも膳勝調理人

原 京子

えぷろん亭店主・郷土料理研究家

山田英次

川越いも友の会事務局長・サイボクハム企画室長――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

2

構

成

歴史Ⅰ

江戸・東京の焼き芋屋の移り変わり

井上浩 ･･･････････

4

歴史Ⅱ

東京の甘藷問屋と焼き芋屋

話者・斎藤興平･････ 14〜川小商店のあゆみより〜

聞書・井上浩調理Ⅰ

家庭での簡単焼き芋法

山田英次 ･････････ 19

科学Ⅰ

サツマイモの栄養機能成分と焼き芋の美味しい焼き方理論 ･･ 20
津久井亜紀夫

科学Ⅱ

焼き芋の香り永浜伴紀 ･････････ 30

リポート

現代の焼き芋工場

藤本滋生 ･････････ 34

品種

焼き芋用の品種と最近の品種開発動向

中谷

調理Ⅱ

いも膳の塩蒸し焼き芋

神山正久 ･････････ 50

海外事情Ⅰ アメリカのサツマイモ

誠 ･････････ 39

ベーリ・ドゥエル･･･

52〜大不況でもなぜか代用食にはならなかった〜
海外事情Ⅱ 中国の大都市の焼き芋屋

井上 浩 ･････････ 60

産地Ⅰ

北崎順一 ･････････ 66

日本一の焼き芋広場〜栗源町のいも祭〜

産地Ⅱ

日本一のいも掘り広場

猪野 誠 ･････････ 68〜千葉県大栄町〜
イモ起こし マート吉名の焼き芋

福本 栄 ･････････ 70〜広島県竹原市〜焼芋事業

沖縄の冷めてもうまい焼き芋

森園 弘 ･････････ 73

調理Ⅲ

残ったときの焼き芋再利用レシピ

原 京子 ･････････ 76「焼き芋」早わかり解説

山田英次 ･････････ 78

第 17 回食･農・環境の情報ネットワーク全国大会＆農業情報技術展開催のご案内
農業情報学会【ごあんない】GAP は、農産物生産過程での様々な危害を最小限に抑えようとする、総合的なリスク低減対策で、導入の現場では、食品安全と持続可能な農業生産システムの確立が具体的な目標になります。また、
GAP 確立のためには、農産物の流通・販売関係者との信頼関係に基づくサプライチェーンが必要であるといわれています。
このような、新たな農業ビジネスモデルでは、農業生産現場においても、IT 化による業務の抜本的改革が必要と考えられます。消費者が求める美味しさ、新鮮さ、安全性などを満たす品質基準に基づき、それらを実現する高度な栽培技術を駆使し、食品の安全管理と環境重視の持続型農業システムを確立するためには、統合的生産管理（IPM）の情報システム化を図るとともに、電子データ交換で流通･販売業者との情報共有を可能にすることなどです。
このような状況を背景に、本大会では、「食の安全・環境保全・農業経営の関係性に矛盾のない形で持続できる農業生産システムを構築する」ことをテーマにシンポジウムを行います。
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2005 年 8 月 5 日（金）〜 6 日（土）ホテル日航豊橋（〒441-8061 愛知県豊橋市藤沢町 141）
食と環境のＩＴ農業全国大会
農業ってい〜じゃん！ 2005
〜安全･安心な持続的食農システムを目指して〜【主催】
農業情報学会 豊橋市 田原市 渥美町 JA 豊橋 JA 愛知みなみ【共催】
IT 農業研究会 東京農工大学 豊橋技術科学大学 ＧＡＩ協会 日本農業新聞
食品トレーサビリティシステム標準化推進協議会【後援】
農林水産省 経済産業省 愛知県【主な企画】農業情報技術展【Agro-information Expo 2005】
情報技術セミナー 【新たな農業実現のための情報通信技術】
シンポジウム【日本版適正農業規範（ＪＧＡＰ）の導入】【農産物トレーサビリティの実際】＊演題・スピーカー等、都合によりプログラムの内容が変更になる場合もありますのであらかじめご了承ください。

【期日】
【会場】
【名称】
【テ ー マ】■Agro-information Expo 2005（農業情報技術展）（入場無料）
ホテル日航豊橋 ホール D
8 月 5 日（金）10:00 - 17:00
8 月 6 日（土）10:00 - 16:30【出 展 者】※申込順
ＮＴＴグループ（ＮＴＴ西日本、ＮＴＴ東日本、ＮＴＴＤｏＣｏＭｏ東海、ＮＴＴネオメイト名古屋、ＮＴＴコムウェア東海、ＮＴＴファシリティーズ）、ソリマチ、高崎共同計算センター、明星電気、サイエンス・クリエイト、イシグロ農材、日立ソフトウェアエンジニアリング、大三紙業、ＩＴ農業研究会、日本電気、東京農工大学澁澤研究室、松下電工、トヨハシ種苗、イーサポートリン
ク、ＧＡＩ協会、三菱電機エンジニアリング
その他■情報技術企業セミナー （受講無料）【新たな農業実現のための情報通信技術】
8 月 5 日（金）13：00 ‐ 17:00◇「ｅ農業日誌システム Ver6 の紹介」【13:00-14:00 ２階 桜の間】
講師◎中森勝己さん、三河愛子さん（三菱電機エンジニアリング）◇「農業活性化ソリューション」ご紹介と今後の取り組み【14:00-15:00 ２階 桜の間】
講師◎富士通◇「ソリマチのトレーサビリティへの取組みとシステム紹介」【15:00-17:00 ２階 桜の間】
講師◎木村浩さん、平石武さん（ソリマチ）◇「NTT 西日本 農業・農村地域活性化セミナー」【13:00-17:00 ２階 松､竹､梅の間】
講師◎馬路村農協代表理事専務 東谷さんを初め、JA グループでご活躍の方々による講演◇「ベストＦＦクラブ 第１回大会」【13:00-15:00 ２階 椿の間】
農業情報学会 情報・普及部会■ シンポジウム（有料）※農業情報学会のご厚意により、日本いも類研究会会員は、主催共催会員料金で参加できます。
場所：ホテル日航豊橋
日時：8 月 6 日（土）ホールＡ
13：00- 16:30◆日本版適正農業規範（ＪＧＡＰ）の導入
導入報告１ 【10:00〜10:50】「消費者信頼を約束する GAP（適正農業規範）」
講師◎田上隆一さん（GAI 協会事務局長）

4導入報告２ 【11:00〜11:50】「GAP の世界標準と日本版 GAP の実施について」
講師◎片山寿伸さん（GAI 協会会長、片山りんご）、山野豊さん（GAI 協会研究員）◆農産物トレーサビリティの実際 − 農産物流通改革、ロジスティクス計画とサプライチェーン −報告１ 【13:00〜13:50】「農産物トレーサビリティ」 − 農産物の生産履歴と流通の識別管理 −講師◎松田友義さん（千葉大学大学院）
報告２ 【14:00〜14:50】「情報インフラにより複雑な生産流通を単純化する ASP 事業」
講師◎堀内信介さん（イーサポートリンク）
報告３ 【15:00〜15:50】「農産物の鮮度と安全を担保する産地から店頭までの一貫したコールドチェーン管理」
講師◎相原 徹さん（ケーアイ・フレッシュアクセス）※講演内容、会場、時間は進行上の都合により変更になる場合もございます。
あらかじめご了承願います。

詳細については、http://www.jsai.or.jp/taikai/17th/または同封のリーフレット(郵送の場合)をご参照下さい。

平成 16 年産ばれいしょの作付面積、収穫量
日本いも類研究会事務局

平成１６年産じゃがいもの作付面積は８万７千ﾍｸﾀｰﾙ、収穫量は２８８万ﾄﾝ〜農林水産省統計部公表〜
農林水産省統計部は、先週末、平成 16 年産野菜の作付面積、収穫量及び出荷量を公表しました。
それによると、16 年産ばれいしょは前年産に比べ、作付面積で 1,100 ヘクタール（▲１％）、収穫量で 5.5万トン（▲２％）それぞれ減少し、収穫量は昨年に続き 300 万トンを割る結果となりました。

これは、① 10ａ当たり収量については、秋植えばれいしょについては 11 月以降天候に恵まれ肥大が順調になったことから、作柄の悪かった前年産を７％上回ったものの、主産地の北海道が７月中旬から８月上旬の高温・少雨により肥大が抑制されたこと等により作柄の良かった前年産を２％下回ったため、全国ベースで１％減少（平均収量対比では 103％）したこと、② 作付面積については、主産地の長崎県等でかぼちゃ等他の野菜への転換、労働力事情による規模縮小等があり、全国ベースで１％減少したことが要因です。
このようなことから、出荷量は 235 万トンとなり、前年産に比べ 5 万 1 千トン（２％）減少しました。
5

○ １６年産ばれいしょの作付面積、収穫量及び出荷量
前年産

対比

10ａ当たり作付面積 10ａ当たり 収 穫 量 出 荷 量 作付 10ａ当た 収穫 出荷(ha)
収量(kg)(t)(t)
量
面積 り収量量

全国
春植
秋植
北海道
長崎

鹿児島茨城

千葉

青森

87,20084,2002,960
55,400
4,330
4,240
1,640
1,610
1,390

3,310
3,370
1,540
4,030
2,580
2,080
2,720
2,220
2,340

2,884,000 2,350,000 99
2,839,000 2,318,000 99
45,50031,100 99
2,231,000 1,991,000 100
111,500
96,500 95
88,20082,300 99
44,70032,400 94
35,90028,600 100
32,50023,900 96

9999
107
98
107
103
105
102
9998
98
106
98
102
102
98
101
9598
98
112
97
101
103
98
101
94

平均収量
対比

103
103
98
103
106
106
106105100

注：都道府県別は、県別出荷量が全国出荷量の１％以上を占める道県を抽出。
青果用ばれいしょ価格について 1,2 類市場の平均をみると、16 年については、年平均販売単価は２％上昇（119 円/kg）し、平年の水準を上回る（過去 10 年の平均 113 円/kg）結果となりましたが、出荷量は前年に比べ４％減少しており、前年に引き続き青果用ばれいしょの需要減少が続いている状況です。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜‑事務局より年会費納入のお願い‑

平成 16 年度年会費未納の方、17 年度年会費未納の方郵振用紙を同封致しますので、お振込をよろしくお願い致します。
尚、本書と入れ違いに御入金がありましたら､ご容赦ください。
また、ご請求にご不明な点がございましたら事務局までお問合せください。
担当田上純平juntgm@agic.ne.jp
tel:029‑856‑8708〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
編集後記【閑話】
先日、栃木県佐野市に遊びに行ってきました（妻の買い物に付き合わされた）。そこで、「いもフライ」なるものを発見。茹でたジャガイモを串に刺し、衣をつけて揚げたもので、専用のソースまであるとのこと。揚げたてを早速試食、ふ〜んなかなかの美味、お近くにお越しの節は是非お試しを。
詳細はhttp://www.sano-kankokk.jp/dining/din_fp_001.html。
ちなみに、「品種は」とお店のおばさんに聞いたら、八百屋が持ってくる「ダンシャク」だったか「何とかシロ」（みなさんならお解りですよね。）とのことでした。

日本いも類研究会 ニュースレター第 52 号 2005.7.5 （計 6 枚）

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