ＪＲＴ 日本いも類研究会(Japanese society of root and tuber crops)

ニュースレターNo.78

2011/7/22

2011 JULY No. 78(事務局)（財）いも類振興会内〒107-0052
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目次「長崎のじゃがいもの食事会」について ・・・・・・・・・・・・・・・・・・「長崎のじゃがいもの食事会」に出席して ・・・・・・・・・・・・・・・・・頁
１
７「長崎のじゃがいもの食事会」について研究会会員 竹内正行

長崎のじゃがいもを PRすることを目的とした食事会を、東京日本橋浜町のイタリア料理店「アルポンテ」（電話：03-3666-4499、http://www.alponte.jp/）で、 平成23年6月25日（土）12 時～ 15 時まで、私を含めて9名で楽しく行いました。
なお、本食事会については日本いも類研究会会員発案事業として実施いたしました。

＜料理の内容＞○スープ
ジャガイモとポロ葱の冷製クリームスープ( アイユタカ )【アンケート結果】
Q 1. ジャガイモとポロネギの冷製クリームスープ
評価
10点満点であなたの評価をお教えください。
8点
コメント・口当たり、後味がさっぱりしている。
・ビシソワーズに向いていると思います。
・なめらかで、舌触りもよく最高です。
・サラサラしている。
・舌ざわりが良い。甘すぎずさっぱり冷製にピッタリと思います。
・ほのかな味付け。
・なめらかで芋臭がすっきり。
・生クリームを減らして、もう少しいもの味をだして欲しい。
・美味しかった。
補足説明：ポロネギ＝リーキ（Allium ampeloprasum var. porrum、syn. A. porrum、英: leek）※ アンケート結果の評価は参加者の平均値です（以下同じ）。
1

○冷前菜①ジャガイモのイタリア風卵焼き（西海31号・さんじゅう丸・デジマ）②マスカルポーネチーズ入りマシュポテトのサラダ生ハム添え （アイユタカ）③パンツァロッティ （西海31号）④ジャガイモのシャキシャキマリネレモン風味（ニシユタカ）⑤ジャガイモと鯵のマリネハーブの香り（さんじゅう丸）【アンケート結果】
Q 2. 冷前菜で特に良かった料理を１つ選んでください。
⑤ ジャガイモと鯵のマリネハーブの香り「ジャガイモと鯵のマリネハーブの香り」に関してのコメント
・粘りが少なく美味しい。
・ハーブが効いた鯵とさんじゅう丸のほろほろ感が三重丸です。
・ジャガイモの香りと食感が一番でていた。
・複数のハーブをジャガイモを引き立てる。
・食感が良かった。
次点は、マッシュポテトのサラダ生ハム添えでした。

○温前菜
イタリア産フレッシュポルチーニとミックス
キノコを詰めたニョッキキノコのコンソメ仕立て（デジマ）【アンケート結果】
Q 3. 温前菜料理のニョッキについて
評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
8 点
コメント・ジャガイモの旨味が強く、親しみがありました。
・キノコの相性がよく、中身とスープのキノコ双方の味を感じられて良かった。舌ざわりは若干あり。
・色々なキノコで、良い食感と味がでていました。
・ニョッキの粘りがありました。
・キノコだしのハーモニーが良いです。
・皮の食感がよい。
・じゃがいもニョッキが含んで、キノコを二重に食べた感じ。
・ジャガイモの澱粉の食感とのバランスが面白かっですね。
・キノコの香りがすばらしいが、ジャガイモの存在感が薄い。
・柔らかった。

2○パスタタリアテッレパスタ
猪のラグーソースとポテトのチーズ焼き（普賢丸）【アンケート結果】
Q 4. パスタ料理について評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
コメント
・ジャガイモは色が良く、親しみがありました。
・意外と水分が多いと思いました。猪との相性も良かったです。
・肉の大きさも、絶妙に良かったです。
・初めて食べました。色が鮮やかでした。
・猪肉に負けない普賢丸のチョイスが良いです。
・パスタより色濃い普賢丸の特長がでて Good。
・味がまけている。
・普賢丸の黄色の原色が鮮やかでした。

8 点○メインディッシュ榛名高原豚ロースのタッリアータとジャガイモのガレット（アイユタカ ）【アンケート結果】
Q 5. メイン料理について評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
8点
コメント・アイユタカのガレットは、味が濃くすごく美味しかった。
・ソースの芸術性も良かったです。
・カリカリのガレットが美味しいです。
・もちもちのお肉もやわらかでした。
・ガレットは､油濃さがなく Good。 豚の量が多いかも。
・味が弱い。
・ガレットは、芋臭さがなくてしゃれた風味だったように感じます。
・ガレットが美味しかった。

3

○西海31号のべークドポテトの試食(㈱山香海のご提供)【アンケート結果】
Q 6. 西海 31 号のベークドポテトの試食について評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
8点
コメント
・西海 31 号のベークドポテトも good。
・意外と野性味が強かった気がしました。
・芋の料理として色はきれいでしたが、食感がいまいちでした。
・一口食べてびっくりしました。
・食味がかわいかったですね。珍しいお芋の味そのものを堪能できました。
・色のインパクトに対し、ジャガイモらしい味付け。
・味が弱い。
・芋の風味が豊かに感じられました。
・西海 31 号の味が生きている。皮付きもよい。

○デザート①サン・ジョセッペ
※ジャガイモのドーナッツ（西海31号・アイノアカ）②ジェラート（西海31号）【アンケート結果】
Q 7. ジャガイモドーナッツの食べ比べについて評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
7点
コメント・長い方（アイノアカ）が美味しい、丸い方（西海 31 号）はもっちりしている。
・丸い方（西海 31 号）が美味しかった。
・小麦粉ドーナツよりもちもち感がある。
・良くわからなかった。
・丸い方（西海 31 号）が美味であったように思います。
Q 8. ジェラートについて
評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
コメント ・すごく美味しかったです。
・色がきれいで食感も楽しくいただきました。
・ジャガイモだと思えなかった。さっぱり食べれました。
・マジェンタピンクがきれい。食感もいいです。
・西海 31 号の淡い色がおしゃれ。
・サイズがちょうど良い食感になっていた。
・西海 31 号の色調が少し薄くなっていたように思います。
・トッピング的で面白い。白にピンクがはえる。
49点

【アンケート結果 総評】
Q 9. 長崎のじゃがいもの食事会について評価 10点満点であなたの評価をお教えください。
9点
コメント
・色々な食べ方ができて面白かった。
・品種により食味や舌ざわり、ねばりなど違いをＰＲするときにお客様に伝えたい。
・こんなに色々な品種を食べたのははじめてで、勉強になりました。
・たくさんの味を楽しめました。楽しい時間を過ごせました。
・初めての料理ばかりで、どれも美味しく満腹。
・大変楽しい会話ができました。
・非常に美味な料理に仕上がっていて素晴らしかったと思います。
・意外性が良かった。
Q10. 今回のじゃがいもの食事会で、一番良かった料理は？
お料理の名前 ジャガイモと鯵のマリネハーブの香り
その料理のコメント
・思わぬ料理でした。
・最高です。
次点は、ジェラートとジャガイモのガレットが同点でした。

○まとめ
長崎県・長崎県農林技術センター・㈱山香海・原シェフにご協力をいただき、すばらしいじゃがいもの食事会を開催することができました。いろいろなじゃがいものお話をお聞きして、あっという間に３時間が過ぎてしまいました。
会員の皆様のお力をお借りして、楽しくじゃがいもを味わうことができる機会を今後も作りたいと思っています。ありがとうございました。
※ 今回の食事会で使用されているじゃがいもは、長崎県農林技術開発センターのご提供のものです。
○統計資料

１．長崎県は、じゃがいもの生産量が全国第２位 （平成２０年）
じゃがいも全体収穫量（千トン） シェア（％）

生食販売用じゃがいも収穫量（千トン）
シェア（％）

北海道

2,1317829150

長崎県
鹿児島県

11090

4395711612その他

4121512822

合計

2,743100584100

２． 長崎県のじゃがいもの品種別作付状況 （平成２１年）
作付面積(ha)2,961607

シェア（％）
73
15

デジマ

387

9

アイユタカ
その他

96
29

2
14,080

100

ニシユタカ
メークイン

合計

5

３． 長崎県内の地域別作付状況 （平成２１年）
作付面積(ha)
1,754
1,181

雲仙市
南島原市
諫早市

725

その他
合計

420
4,080

シェア（％）
備考
43 小浜町、南串山町、他
29 加津佐町、南有馬町、他
18 飯盛町、他
10 島原市、五島市、平戸市、他
100

４． 長崎県が育成したじゃがいも品種
品種
ウンゼン

育成年
1955

品種
メイホウ

育成年
1986

タチバナ

1955

アイノアカ

1994

シマバラ
チヂワ

1960
1962

普賢丸
春あかり

1997
2002

デジマ

1971

アイユタカ

2003

セトユタカ

1977

西海３１号

2007

ニシユタカ

1978

さんじゅう丸2010○長崎県で育成したジャガイモ品種の特性

種名

育成年

形態特性形

皮色

肉色

淡ベー
ジュ

淡黄花色

センチ
ュウ抵抗
性

調理特性
食味

肉質

煮崩
れ

白

良

中～
やや
粘

少～
中

適料理
煮込み料理（カレー、シチュー、肉じゃが）コ
ロッケ、サラダ煮込み料理（おでん、カレー、シチュー）

デジマ

1971

短楕
円

ニシユタカ

1978

扁球

淡ベー
ジュ

淡黄

白

中

やや
粘微

アイノアカ

1994

楕円

赤

淡黄

淡
赤
紫

良

中

少

煮込み料理、コ
ロッケ、チップ、フライ

普賢丸

1997

球

黄淡黄

白

抵抗
性

良

少～
中

サラダ、粉ふきいも、コロッケ

アイユタカ

2003

短楕
円

淡ベー
ジュ

淡黄

淡
紫

抵抗
性

やや
良

少～
中

スープ、サラダ、洋風炒め、煮込み料理

西海３１号

2007

楕円

赤

淡赤

赤
紫

さんじゅう丸

2010

短楕
円

淡ベー
ジュ

淡黄

白

6

抵抗性

中～
やや
粉中～
やや
粘

やや良やや粉少チップ、フライ、サラダ、カラフ
ルなお菓子

やや良

中～
やや
粘

微

煮込み料理（おでん、カレー、シチュー）

備考

極多収

赤皮

食感滑
らか
赤川赤肉
アント
シアニン
そうか病抵抗性長崎のじゃがいもの食事会」に出席して研究会会員 岩井菊之いよいよ楽しみに待った長崎のじゃがいも食事会。今回も日本橋浜町にあるイタリアンレストラン「アルポンテ」を舞台にしたものです。
日比谷線の人形町駅からすぐの「甘酒通り」をブラブラ明治座方向に歩くと、街路樹の並木。右に曲がると「アルポンテ」がいつものように静かなたたずまいで、待っていてくれました。
時計を見ると３０分前の到着、ご迷惑かとも思いながら、店に入ると、お店の方がニコニコと迎えてくれ、シックな階段を上り２階の個室に誘導してくれました。
本日の７品種が奥のテーブルに「私たちが主役だ」という顔をして可愛らしく飾られていました。「長崎からご苦労様」と声を掛けたくなりました。

お店の方が、きれいな輪切りにして、色が分かるように出してくれた。だんだんと気持ちが高まってくる。
ぞくぞくと参加の皆さんが到着。初めての方、久しぶりの方、料理を前にしながら、じゃがいも料理の待ち遠しさと、初めて会ったのに、なんだかじゃがいもを通じて昔から知り合いだったような。不思議な感覚で３０分あまりの時間が、あっと言う間に過ぎていきました。
本日は、竹内さんの司会ですべてお任せ。
ゆっくり食べるぞという意気込みで、テーブルに着きました。が、「岩井さんの乾杯で」と向けられ「皆で芋談義をしながら、楽しい会にしましょう」と挨拶をさせていただきました。
（食事の内容は、竹内さんの報告に任せます。）
３時間あまりの食事中、ずっとじゃがいもの話が続き、食事を楽しみに来たのか、おしゃべりをしに来たのか、ふと気づくと、みんな長崎じゃがいもの虜になってしまったようです。
お店の前での記念写真、皆満足な顔。皆じゃがいも仲間になってしまいました。
竹内さん（前列右）、皆さん、ありがとうございました。 （後列中央が私）

日本いも類研究会 ニュースレター第 78 号 2011.7.227（計 7 枚）