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類によって褐色や緑が混ざった複雑なものちの姿でにぎわいます。潜水漁(あま漁)のから、単色に近いものまでさまざまです。

解禁は「磯の口開け」といわれています。

荒波に負けない巻貝

貝殻の中に体を納め、足についている石灰

アワビの主な漁場は千倉、白浜、鴨川、勝質のふたを閉じて身を守ることもできま浦などの外房地域でほとんどが潜水漁で採食用となる巻貝の中でも代表的なサザエす。荒波に流されないように長く伸びたつ■ 潜水漁の道具とアワビは、海藻の豊かな南房総の海を物のが目立ちますが、波の静かなところにす語る海産物です。特にアワビは千葉県の四んでいるサザエのつのは目立たなかった季のさかな「夏」に選ばれています。

り、全くない場合もあります。サザエの名①

日本沿岸のアワビ類のうち食用となるク前の由来は、小さいことを意味する「ささ」

ロアワビ、メカイアワビ、マダカアワビなと「家」または「柄」が組み合わさったと①イソガネ 岩から貝を剥がす道具。大きさによって呼び方も「コノミ」、「ナガエ」などさまざま

ど大型のものを総称してアワビと呼んでいする説などがあります。

②②ヒトツメガネ
内部の水圧を逃がすためのゴムふう じ製の風船 ( 風 耳 )がついている③③ウケダル タマリを吊るす。漁の合間にもたれて休んだりもする④タマリ 貝を入れる網⑤ツイシ ウケダルが流されないようにつないでおくいかり⑥フンドンイシ 潜水のスピードを速くするため、抱えて潜る重りにつかわれる。ほかに鉄製のものもある／すべて千葉県立安房博物館蔵

ます。なかでも代表的なクロアワビは腹面

サザエやアワビは夜になると海藻を探しの足が黒いのが特徴で、三陸以南から九州て活発に動き回り、口の中にあるやすりのにかけての水深約20mまでの岩礁地帯に生ような歯舌で海藻を削り取るようにして食息しています。耳形の貝殻は片方しかないべます。ところで固い岩場を這う時に、貝二枚貝のように見え、その名前も「アワヌ殻の外に出た軟らかい体が傷つくことはなミ(＝合わない身)」が転じたとする説があいのでしょうか。貝たちが出す粘液は軟体ります。しかし実際はサザエと同じ巻貝の部分を常に覆い、体を保護する衣服のようし ぜつら仲間で、巻き始めの部分(殻頂)から急に螺せん

旋が大きくなっています。

な役目があります。
千葉県沿岸ではサザエの産卵期は7〜9月

サザエはほぼ日本全域に分布し、外洋に頃、クロアワビは10〜12月頃です。一般に面した水深約10mまでの岩礁域に生息。こ温かい海のほうが冷たい海よりも早く育つ

ぶし大の貝殻は6層に巻いていて、その色といわれます。10cm程度に成長するまではエサとなるヒジキやアラメなど海藻の種にはアワビもサザエも3、4年はか伝統ある潜水漁
あまあ

ま⑥る 毎ア 年
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家 に神 行社 われ)初夏を迎えた南房総の磯は海女(海士)た⑤(かります。

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られます。潜水の時間や深さは体力によっ

甘さとコクの房州アワビ方ですが磯の香りが十分に楽しめます。

て違いますが、1回に約1〜2分間、20mくらいまで潜ります。サザエは外房地域のほアワビの刺身はコリコリとした歯ごたえ酢をつけたり、甘辛く煮てもおいしいもか館山や富浦など内房地域でも漁獲されてで、噛むほどにほのかな甘みが広がります。

のです。いて、県の漁獲量の7割近くがイセエビな蒸したり煮込めばとてもやわらかくなりまアワビをカンピョウのように薄く切り乾燥させたのしアワビ。アワビは古くから神前に捧げられる重要な供物の一つで、奈良・平安時代には乾燥させたものが安房国から都へ税として納められていました／千葉県立安房博物館蔵(復元)

ほろ苦い内臓の部分は熱湯を通してぽんさしあみどと同様の刺網漁で捕られています。平成

た違った食感が楽しめます。輸入ものが増15年の千葉県のアワビ類漁獲量は175t(全えてきた反面、漁獲量の減った国内産はま国順位4位、1位は岩手県)、サザエ漁獲量すます高級品になっています。加工品ではは116t(全国順位16位、1位は長崎県)です。
水産資源の保護のため千葉県では漁獲サイ

山梨県の「煮貝」が全国的に有名でズや禁す。アワビを丸ご漁期間としょうゆで煮込などがんだもので、かつ決めらては魚貝が貴重だれていった山国で生まれます。

た名物です。
アワビは稚貝を育てて放流する栽培漁業も行われています。1〜2年かけて殻長2.5cm以上に育て、海藻の繁る海に放流しますに がい

甲州名物の煮貝。戦国武将の武田信玄が戦場での保存食としたともサザエは刺身でも食べられますが、やはりおなじ●さざえカレースライスしたサザエが入り、甘口のルーにはつぼ

みは殻ごと焼く壷肝も使っています ★お問い合せは、千倉町焼き。素朴な食べつけたところ、それ以後この浜のサザエには、とがったつのがなくなってしまったそうだ。
(『ふるさと 千葉県の民話』から要約)●つのなしサザエと源頼朝

大漁旗に描かれる
図案化されたのしアワビ●内に秘めた真珠の輝き
サザエやアワビの貝殻の内側は

南部漁協販売美しい光沢があります。これを利0120-46-4700です。その理由はよくわかっていら でん用した装飾が螺鈿細工です。貝殻ませんが、左巻きの貝はサカマキを一定の厚さにしてさまざまな文ボラやヒダリマキイグチなどわず様に切り、木地や漆器の面にはめかしかありません。

込んだり貼りつけたりした後で研●夏は貝の中毒に注意！

かきぎ出す技法です。主にヤコウガイ

ことわざに「花見過ぎたら牡蠣によるものと考えられますが、南やアワビなどが使われています。

食うな」、「麦の穂が出たらアサリ

房総の鋸南町には次のような民話●巻貝は左巻き？ 右巻き？

を食うな」など、夏場の貝を避け巻貝を貝殻の口を手前にして立るものがいくつかあります。これててみましょう。口が向って右には夏に産卵する貝が多く、そのたくるものを右巻き、左にくるものめに味が落ちたり、食中毒を起こを左巻きといいます。貝殻の形はしやすくなるためです。

サザエのつのの出現は生息場所が残っています。
相模の石橋山の合戦に敗れた源頼朝は海路で安房へ逃げた。飯島の浜から上陸した時に、浅瀬でサザエを踏みつけてしまった。かんしゃく持ちの頼朝が「飯島にサザエあるともつのあるな」と怒鳴り

こかたわぐるままき え

ら でん て ばこ

国宝「片輪車蒔絵螺鈿手箱」平安時代／東京国立博物館蔵

ま塔形、半球形、こぶし形、独楽形、だだし、秋から産卵期に入るアレンズ形など実にさまざまです

ワビや、イワガキなど夏が旬の貝が、ほとんどの種類の貝が右巻きもあります。

サザエ・アワビの目利き●サザエは殻が薄く、大きさの割に重みが感じられ、触れると素早くふたを閉じるもの。
●アワビは裏返して足に傷がなく、肉厚で、触れると身を縮めるものが新鮮。
●一般に貝類は悪くなりやすいため、なるべく早めの調理を。
栄養素と旬と っ て お きレ シ ピ●貝類に多く含まれるアミノ酸の一種のタウリンは、血中のコレステロールの増加抑制作用や、視力回復などに効果があります。
●サザエの旬は産卵期前の3〜6月頃。

さざえの詰めものオーブン焼き
定番の壷焼きとはちょっと違った味に挑戦。
蒸して味をつけたサザエを、コクのあるソースでいただきます。
材料（4、5人分）

さざえ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10個
長ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１本
しょうが‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個魚のすり身‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥25ｇ
卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２〜３個
海藻(とさかのり)‥‥‥‥‥‥‥‥‥200ｇ
ラオチュー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
マヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥160ｇ
サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥120cc
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥40cc
氷砂糖、酒、化学調味料‥‥‥‥‥‥少々
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥350cc
ごま油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量作り方①さざえを蒸し器に入れ、ラオチューをかけ、長ネギ、しょうがを上からのせて6〜7分間蒸します。身を取り肝をはずしてから水洗いし、食べやすい大きさに切ります。
②①を鍋に入れしょうゆ、氷砂糖、酒、化学調味料、水を加えて煮詰め、最後にごま油を入れて味を整えます。
③ボールにマヨネーズと魚のすり身、卵黄、サラダ油、塩を入れ混ぜ合せてソースを作ります。
④さざえの殻に②を詰め、上から③のソースをかけて160℃のオーブンで6〜8分間焼きます。
⑤海藻は塩出して水分を切ります(一部は熱湯をかけて緑色にすると、生の赤色との彩りが鮮やかになります)。長ネギは細切りにして水でさらす。長ネギと海草を器に盛り、④のさざえを盛りつけます。

写真提供／千葉県水産研究センター 房州ちくら漁業協同組合 千葉県勝浦水産事務所

山梨県観光物産連盟 千葉県水産課

アワビは秋から産卵期に入る
ため、旬は6〜8月頃です。
がアワビの旬■がサザエの旬■海の幸めぐり 白浜町漁協直売所
眼下に澄んだふれあい館

海が広がる直売所には、海藻が茂る豊かな磯で捕れたアワビやサザエ、イセエ
い け すビなどが生簀いっぱいに。ほかに、特産のヒジキやナガマタなどの海藻も好評です。
営業時間／8:30〜16:00(8月2〜13日は10:00〜16:00) 休業日／12月31日(午後)、1月1〜3日
交通／JR館山駅から安房白浜行きバス終点下車、徒歩約15分

0470-38-4611

http://www.s-jf.org/%7Es-jf00/index.htm

2005.4（次回発行／5月24日）