2023

Co nt e n t s

・こどもキッチン NEXT・小学生を対象とした食育実践
・こまつふれあい食堂のメニュー提案
・調理コース「さとの雪食品株式会社」レシピコンテスト
・SR-1 成蹊ロールケーキコンテスト
・陸上養殖サーモンのメニュー開発
・アダプティブデザインを学ぶ
・IT 企業および IT 関連業務のイメージ改善大阪成蹊学園

産官学連携の考え方

大阪成蹊大学・大阪成蹊短期大学には、建学の精神「桃李不言下自成蹊」、また、建学の精神を実現するにあたって、「忠恕」( 孔子『論語』より ) の心の行動指針を掲げ、学部・学科においてそれぞれに専門的な学びを展開し、広く社会で活躍できる「人間力」を備えた人材を育成をすることを教育目的としています。
その行動指針のもと、本学における産官学連携は、学部・学科ごとの専門に応じた実社会の問題をテーマとした課題解決型学修や地域社会との協働を通じて、学生が能動的に学修に参加し、「課題発見力」「企画・立案力」「行動・実践力」「完遂力」「情報伝達力」「集団連携力」など、学修した専門性を社会の中で実践するための能力を身につけることを目的とします。
産官学連携による学外連携学修は、単に知識や経験の享受にとどまらず相互協力により進めるものとし、学生の能力の向上に加え、地域・社会貢献、学外との関係強化へと展開し、地域社会の持続的な発展に資することをめざします。
本学は、地域社会に開かれた大学、社会に貢献できる大学づくりをめざして、産官学連携の窓口として産官学・社会連携センターを設置し、地域、産業界、行政機関と連携した産官学連携を推進します。

学部・学科・専攻・コース『学びのインデックス』
学科・コース

内容・めざす資格

幼児教育学科 幼児教育学科

子どもたちの目線に立ち、子どもたちの個性を伸ばす専門的な知識・技能や、成長を見守る感性を持った保育のスペシャリストを育てます。また、実際に子どもたちと関わる学外実習などを通じて幼児のこころとからだの発育について理解を深め、社会が求める「保育士」「幼稚園教論」になるための素養を身につけます。

保育士資格
幼稚園教諭二種免許状
こども音楽療育士
社会福祉主事 ( 任用資格 )栄養学科高齢化や生活習慣病の増加とともに食と健康への関心が高まっている今、栄養学の視点から人の健康に役立てる「栄養士」「栄養教諭」の活躍がますます期待されています。専門家として求められる知識と実践力、さらに社会人として必要な教養を基礎から学びます。

栄養士免許
家庭料理技能検定® 2級・3級

調理コース

日本料理・西洋料理を中心にカフェ・製菓などの多彩な実習や、調理師免許取得に必要な講義など、基礎から着実にステップアップできるカリキュラムでハイレベルな知識と技術を習得します。料理で人を幸せにするプロの調理師として活躍できるよう、一般常識やマナー教育も充実させ総合的な人間力を養います。

調理師免許
技術考査

製菓コース

子どもから大人まで幅広く愛されるお菓子には、人を感動させるおいしさやデコレーションはもちろん、食品としての確かな安全性が求められています。製菓コースでは、おいしいお菓子を作るための製菓技術と食品衛生に関する正しい知識を身につけ、在学中に製菓衛生士の資格取得をめざします。

製菓衛生師免許
2 級菓子製造技能士
食品衛生責任者(任用資格)
食空間コーディネーター® 3級

フードコーディネート
コース

フードビジネスの世界においてさまざまな分野で活躍できるよう、調理・製菓、メニュー開発、接客サービス、食空間の演出など「食」に関する幅広い知識を技術を学びます。社会に通用するマナーやキャリア教育にも力を入れ、おもてなしの心 ( ホスピタリティ・マインド ) とその実践力が備わったフードビジネスのプロフェッショナルを育てます。

フードコーディネーター 3級レストランサービス技能検定 3級
食空間コーディネーター® 3級
家庭料理技能検定® 2級・3級

アパレル・スタイリスト
コース

アパレル・ファッションの世界では、素材やデザインに関する専門的な知識はもちろん、着る人の個性を表現するために豊かな感性が必要とされます。イメージを形にするための知識と技術、ファッションをトータルで考える力を養い、業界を切り拓いていけるプロの人材をめざします。

2級衣料管理士資格(定員あり)
パターンメイキング技術検定
きもの文化検定®
リテールマーケティング(販売士)検定

ファッションコーディネート
コース

おしゃれが多様化し個性が求められる中、ファッションで人の心をつかむ「コーディネーター」のニーズが増加しています。アパレルにおいての商品企画や販売促進、色彩に関するトータルな知識を持
ち、TPO と流行を見極めるセンスや表現力を磨くことで新しいコーディネートを提案できるプロをめざします。

2級衣料管理士資格(定員あり)
パーソナルカラー検定
きもの文化検定®
リテールマーケティング(販売士)検定

観光学科

本学の観光学科は 1967 年の国際観光年に短期大学では唯一の観光学科として開設され、多くの人材を輩出しています。実務経験豊富な教員による少人数制ならではのきめ細やかな指導、就職率の高さには定評があり、観光に関する資格取得のほか、社会で活かせるさまざまな力を身につけ、成長を続ける観光業界で活躍できる人材を育てます。

秘書士®
観光実務士®
国内旅行業務取扱管理者
サービス接遇検定

経営会計コース

業界・業種を問わず必要とされる簿記・会計や情報処理、接遇などの技能を修得し、就職に活かせる実用的な資格の取得をめざします。ビ
ジネスマナーやプレゼンテーションの演習を通じて、あらゆる場面で業務を円滑に進めることができる優れた知識と能力を身につけます。

上級ビジネス事務士®
日商簿記検定日商PC検定ITパスポート

医療事務コース

医療事務と一般事務、両分野の資格・検定に対応し、医療事務や医師事務作業補助者、看護助手など医療業界で幅広く活躍できる人材を育成します。

上級秘書士®(メディカル秘書)
診療報酬請求事務能力認定試験
看護助手認定実務者試験

日々変化のスピードを増すグローバル社会で活躍するためには、深い人間理解に基づくコミュニケーション能力が求められています。
本学科では多彩な表現方法を学び、自らの考えを伝える演習を重ねることで、社会で遭遇するあらゆる問題に対応できる力を育てます。

小学校英語指導者資格(J-SHINE資格 )実用英語技能検定®
TOEIC® テスト

栄養学科

調理・製菓学科

生活デザイン学科

観光学科

経営会計学科

英会話

グローバル 日本語・日本文化
コミュニケーション 声優トライ学科
舞台パフォーマンス※表記は 2023 年度のものとなります。

( 専門調理師免許筆記試験合格証 )食品衛生責任者(任用資格)
食空間コーディネーター® 3級

こどもキッチン

こどもキッチンNEXT

6 歳からの料理塾で、台所仕事を通じてこどもが成長する姿を実感できる事業。米をとぐ、だしをとる、おかずをつくり、盛り付け、片付けまで子どもがひとりでできることを目指す。栄養教諭を目指す学生がその姿を目にすることやサポートすることで子どもたちについて理解することを目的とする。

こどもキッチン主宰の石井先生にセミナーをしていただき、料理教室での視点を聞く
教室終了後に振り返りを行い、次回に向けての課題を見つける

こどもキッチン主宰の石井由紀子先生からの授業
料理教室前にレシピをいただき、5 分間の食育セミナーの準備をする

当日朝 8：30〜材料の仕分け作業をする
料理教室中は、講師及び参加者のサポートを行う
試食時に参加されている親子に対し、食育を行う
実習室の片付け、清掃
ふりかえり

1 年生後期から 2 年生前期に渡り、親子参加の料理教室にスタッフとして関わることで、実際の子どもたちや保護者への接し方を学び、栄養教諭に必要なスキルを身につけることができる。

毎回教室終了後、振り返りを行い、調理を通じた子どもたちとの関わり方や接し方、またセミナーを行うことで、教室で食育を行う際の声の出し方や話し方についての気づきを得た。

大阪市立小松小学校

小学生を対象にした食育実習

栄養教諭の教育実習に行く前に、小学生を対象とした食育実践を行うことを通じて、これまでの教職課程の学びを生かした児童との関わり方について考え、行動し、教育実習においても児童生徒や指導者に対して臨機応変に対応できる力を養うことを目的とする。

小学生に適した食育を企画し、指導教材を作成する
食育指導の反省点や改善点について話し合う

大阪市立小松小学校の「いきいき教室」で小学 1 年生約 40 人の児童を対象に食育を行った。子どもたちが楽しみながら食品や料理について学ぶことができるように学生が考えた教材を使って、『料理の材料釣り』や『食べものクイズ』、本物の野菜に触れて野菜の名前を当てる『野菜あてゲーム』『、豆つかみ』などを行った。

対象児童に合わせた食に関する指導の概念について話し合う
決定した概要に基づいて、各グループごとに分かれて企画案を作成する
企画案をグループごとにプレゼンテーションを行い、検討・修正を行う
食育教材を作成する
食育指導の練習をする
小松小学校での食育実践を行う
児童の反応や食育指導の実践方法について、反省点や改善点を話し合う

対象児童に合わせた食に関する指導の内容について企画立案
し、グループで教材を作成し、小学校で食育活動を行うこと
によって、教育現場で臨機応変に対応できる力を養う。

学生の企画に基づき、実際に児童を対象とした食育を実践後、子どもたちの反応をもとにして指導後の反省点や改善点について話し合うことによって、学生の食に関する指導力の向上を目指す。
クイズの内容やゲームの進行についての課題が明らかになった。

小松社会福祉協議会

こまつふれあい食堂のメニュー考案

学生が地域のふれあい食堂である「こまつふれあい食堂」で提供されるメニューを提案し、実際に地域の方に提供される取り組みとする。限られた条件のもと、利用者に喜んでいただけ、かつ、栄養的価値に配慮したメニューを考えることで、栄養士としての職業観につなげる。

こまつふれあい食堂での食事提供の概念説明と利用客層についての講義提供された様子と利用者のコメントを学生にフィードバックする試作として給食管理自習にて提供 (12 月 25 日実施 )こまつふれあい食堂での提供
学生もボランティアとして参加 (2 月 25 日実施 )こまつふれあい食堂の目的と利用者層について理解する
食堂で提供できる 1 品を授業課題として考える
試作として給食管理実習にて提供後、メニューを決定する (12/25 実施 )
ふれあい食堂での提供日に学生ボランティアを募り、参加してもらう (2/25 実施 )食事への感想を喫食者からいただく

学生の献立作成能力の向上につなげるとともに、地域貢献の一端としての関わりを持つ。

主にこどもを対象の食事提供において、大量調理できる、かつ、栄養的価値もあるものを企画し、実際に提供されることで達成感が得られる。

さとの雪食品 ( 株 )調理コース「さとの雪食品株式会社」レシピコンテスト

かためのおいしい豆腐部門

1位「さとの雪食品株式会社」が製造する食品を使ったオリジナルレシピを考案し、コンテスト形式で審査を行う。学生には今までに学んだ知識や技術を活かし、更なるスキルアップや実践力を伸ばすための機会としている。また、テーマに添った内容でレシピ考案からメニューの原価計算、材料発注等を行い、実際に調理するという一連の取り組みを通じてメニュー開発の手法を学び、“考える力” を養うことを目的としている。

レシピ作成におけるポイントの理解→授業外課題として試作及び写真撮影を各自で行い提出→教員がチェックし、フィードバック
レシピの再調整・成果物のポートフォリオ化

美味しい豆腐木綿部門

1位

テーマ食材におけるレシピ考案 ( 授業外課題 )試作 ( 授業外課題 )考案レシピの原価計算
材料発注用紙の作成コンテストの開催 ( 調理作業及び展示 )試食・外観審査 ( 連携先関係者及び本学教職員による審査 )優秀作品の表彰式
優秀作品のレシピを消費宣伝活動等に使用( さとの雪食品株式会社 HP 上にレシピ掲載 )大名揚げ部門

作品集の作成 ( 調理コース )1位与えられた課題や条件の中でレシピ考案を行い、実際に調理することで「考える力」や「実践力」を養う機会となった。

おからパウダー ( 料理 ) 部門

1位

当日までの取り組みやコンテスト結果による総評を通じて各自の課題を明確にし、さらなるスキルアップを目指す道筋を作る。また、成果物として作品集を作成、配布。

ビタミン乳業 ( 株 )製菓コース「SR-1 成蹊ロールケーキコンテスト」

各自でロールケーキを、仕込みから仕上げまでの過程を、計画的で正確な作業を行い、商品を仕上げることを目的とし、製菓実習Ⅰで学んだ基
礎技術を基に、時間内で各々が考案したロールケーキを制作することをコンテストの目標としている。

夏季課題として、各々でロールケーキのデザインを行い、それを製造する為に必要なレシピを考案し、提出する学園内外から審査を招聘し、独自のルーブリックに沿って評価する

夏季課題にて、ロールケーキデザイン画の作成
料理教室前にレシピをいただき、各々のロールケーキに必要なレシピを作成
5 分間の食育セミナーの準備をする

各々のロールケーキに必要な材料を発注
後期授業内にて、試食
試作後のレシピ修正とコンテスト本番に向けての、原材料の発注と原価計算

各自のデザイン画の修正及び、清書コンテスト本番 ( 仕込〜焼成〜仕上 )学園内外部の審査員による、審査と評価各々でデザイン ( 企画 ) レシピや作業手順の作成 ( 立案 ) 原価計算 ( 実践 )等、商品を製造 ( 完遂力 ) することで、現場においての一連の作業を理解することができる。令和 4 年度実施した入賞者による商店街でのロールケーキ販売は地域のお客様にも好評であり、今後の継続していきたいをのことで、今後吹田市旭通商店街にて、今回のグランプリ作品をスポットで限定販売。
実施後の表彰式において、各々の得点の公表及び、全体と入賞者の講評を行う。外部審査員 6 名、学園内審査員 2 名。

( 株 ) 大水直売

陸上養殖サーモンのメニュー開発

1 年生で学んできた日本料理・中国料理・西洋料理を用いて、陸上養殖のサーモンという新しいジャンルの食材の食べ方を提案する。鮮魚店の店頭販売される商品を購買層の目線に立って、コスト・調理工程・調理時間も意識したメニュー開発に取り組む。

サーモン料理と陸上養殖の特性を各学生が調べ学習を行い、ジグソー法による知識の集約と成果の共有を計る
提案メニューをレシピに起こし、原価計算、販促方法

企業担当者からの開発に関する説明会
料理教室前にレシピをいただき、提供食での試食会・食材研究
5 分間の食育セミナーの準備をする

試作と試作後のプレゼン、教員・学生を交えた意見交換
原価計算・レシピ起こし・料理写真の撮影
企業担当者に向けてのプレゼン ( 試食込み )企画担当者からの指摘事項の修正
レシピ表・原価計算表・ポスター制作

連携先の担当者への試食込みでのプレゼンを実施する。選ばれたメニューについては併設レストランのランチメニューとして活用される。

試作 2 回ごとにプレゼンを実施し、教員・履修学生同士で感想やアイデアの交換を実施する。

社会福祉法人大阪重症心身障害児者を支える会

アダプティブデザインを学ぶ

近年、ファッション界ではアダプティブファッションという言葉を耳にするようになっている。アダプティブとは「最適化・適応・適応性のある」という意味で、これまでのデザイナーだけが提案したデザインではなく、デザイン段階から利用者の声を聞き、一緒にデザインを進めていくことである。このデザインを教育で実践するため、重度障害者の方をモデルとしたファッションデザインに取り組み、多様な価値観を学び、デザインできる人材を育成する。

学内での講義、関係者からの講義、デザインリサーチ
制作作品のファッションショー開催

課題の発表
学内での事前講義
障害者施設の方からレクチャー
施設に行き、モデルとコミュニケーションを施設に行き、モデルとコミュニケーションを取りながら要望の聞き取り取りながら要望の聞き取り
制作物のデザインアイデア出し( 株 )PAL から提供していただいた衣服のリメイク
モデルのフィッティング( 株 )PAL 元専務様よりアドバイス、デザイン修正
パターン・デザインの修正制作
ファッションショーへの出品 主催者からの講評 (11/23)
関西学生アダプティブファッションショー HP
https://sasaerukai.or.jp/careplan/page/index1.html

ファッションショーの開催、NHK 全国ニュースでの報道(1/4)、繊研新聞への掲載 (11/28)

デザイン過程でのプロによるアドバイス (( 株 )PAL)、主催者からの講評トランスコスモス ( 株 )IT企業および IT関連業務のイメージ改善

IT 業界はハードワークであると言われがちであるが、そうではないという声もある。そこで、学生目線で連携企業がどのように映るのか、どのように広報すれば実態を伝えることができるのかを調査、検討する。結果をIT 企業に提案してイメージ向上・改善の参考にしてもらう。これらを通じて学生は調べる力、分析する力、共同力、表現力、プレゼンテーション力を総合的に修得する。

IT、IT 関連業務、IT 業界など基礎知識の確認と修得
評価を踏まえた提案内容の改善、プレゼンテーションの見直し

連携企業からの課題提示

調査結果と連携企業による説明の乖離まとめ

連携企業からの資料提供 (Web ページ、パンフレットなど )乖離解決策の策定

連携企業から企業理念、社風、業績などの説明

連携企業へ乖離解決案の提示とプレゼンテーション

ここまでのまとめ連携企業からの評価

学生による独自の連携企業のイメージ調査

評価を踏まえた振り返り

学生に連携企業のイメージを10段階で、何度か評価させた。
11月3日に①最初に評価させた、②続けて、そのイメージをグループで共有させて、③さらに続けて、独自で連携先を調べさせて、④調べた結果をグループで話し合い、その結果を評価させた。11 月 17 日に⑤連携企業から説明を受けて、⑥説明に対して質疑応答をして、その結果を評価させた。結果は毎回変わり、少しの情報で大きくイメージが変わることがわかった。連携企業に中間段階で結果を伝えると「連携企業に対するイメージが変化するとは思っっていなかった」と絶賛いただいた。
その後も、①独自の企業のイメージ調査、②調査結果と企業による説明の乖離まとめ、③乖離解決 ( 課題解決 ) 案の策定、④企業への乖離解決案の提示とプレゼンテーション準備を行った。そして、1 月 18 日に連携企業に対して「乖離解決案のプレゼンテーション」を行った。
乖離を明確にさせ、その乖離を解消し連携企業の広報を改善するための案を PPT にして提案した。連携企業の社員４名を前にして、3 グループがプレゼンテーションを行った。本連携は昨年度も実施しており、今年度は昨年度より内容をレベルアップすることも目標にしていたので、スケジュール内で調査・分析・まとめ・プレゼンテーションができたことは学生がそれを見据えて、着実に行動した結果だと思う。

学生らは自ら調べ、チームで協力して課題と改善案をまとめた。その内容を資料にし、実際にプレゼンテーションで課題と改善案を提案した。これらを実現する能力を身につけた。

提案した際に、提案の評価をいただいた。
「ずばり課題をつかれてる、そんな見方があったのか、とても参考になる」などのご意見をいただいた。学生は評価を真剣に聞き、よかったところ、工夫しなければならないことなどを理解した。

2023年度 学外連携学修 実績一覧（短学）
学科・コース

タイトル・期・科目名・連携先

東淀川区役所内 食育ポスター掲示

栄養学科

調理・製菓学科
調理コース

調理・製菓学科
製菓コース

調理・製菓学科
フードコーディネートコース

生活デザイン学科

観光学科

こどもキッチン NEXT

前期
・
後期

学校栄養教育論
給食管理演習こどもキッチン小学生を対象とした食育実践

前期

学校栄養教育論

大阪市立小松小学校

ご飯の適量を学ぶ「3・1・2 弁当箱法」体験セミナー事業

後期

キャリアデザイン・
栄養総合演習公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構

こまつふれあい食堂のメニュー提案

後期

給食管理実習Ⅰ

小松社会福祉協議会

病院食献立と治療食への展開と実践

後期

臨床栄養学実習

日清医療食品 ( 株 )調理コース「株式会社ひこばえ」
レシピコンテスト

後期

応用調理実習( 株 ) ひこばえ

調理コース「さとの雪食品株式会社」レシピコンテスト

前期

総合調理実習さとの雪食品 ( 株 )ヨーロッパ食文化研修

(集中)

前期

食文化演習

フランス ( ディナール ) のホテル学校、
MOF パティシエ経営店

SR-1 成蹊ロールケーキコンテスト

後期

製菓実習Ⅳ

ビタミン乳業 ( 株 )オリジナルガトーコンテスト

後期

応用製菓実習Ⅱ

ビタミン乳業 ( 株 )ギャラリーカフェの食空間演習

前期

フードビジネス演習

INABA WOOD WORKS カフェギャラリー

WE米を使ったメニュー開発

前期
・
後期

フードコーディネート論
メニュー開発演習Ⅰ

摂津市生活環境部産業振興課

陸上養殖サーモンのメニュー開発

前期

メニュー開発演習Ⅱ
食物学演習( 株 ) 大水直売

ゴマ油とその製品を使ったメニュー開発

前期
・
後期

フードコーディネート論
メニュー開発演習Ⅰ

京都へんこ山田製油

川西市 黒川地区の菊炭を使った地域振興

後期

正課外授業

川西市役所 文化・観光・スポーツ課
黒川里山センター

アダプティブデザインを学ぶ

後期

正課外授業

社会福祉法人大阪重症心身障害児者を支える会

大阪中之島ー船場フィールドワーク

前期

地域振興とメディア活用

大阪観光ボランティア協会

観光と交通資源( 大阪モノレール連携授業 )前期

地域振興とメディア活用

大阪モノレール ( 株 ) 経営戦略室

西宮市の観光情報を発信しよう

前期

地域振興とメディア活用

西宮市産業観光局産業部都市ブランド発信課

ホテルマナー研修

前期

観光総論

リーガロイヤルホテル大阪

空港マナー研修後期

旅行業実務・( 運輸業実務 )( 株 )JAL スカイ大阪

大阪の古典芸能や食文化に関す

前期

キャリアディベロップメント

大阪黒門市場商店街振興組合ほか

小学校での英語学習指導を経験しよう

後期

児童英語実践Ⅱ

摂津市教育委員会・摂津市内の小学校

IT企業およびIT関連業務のイメージ改善

後期

総合演習Ⅱるフィールドワーク
グローバルコミュニケーション学科

経営会計学科

トランスコスモス( 株 ) サービ推進総括
人材開発推進本部 人材開発統括部
新卒採用部 関西採用課