おいしい！

新鮮！

J A 新 いわての 農 畜 産 物 情 報 誌… Nature ＆Human & Agriculture …

2020.11

おいしい牛肉を食べて幸せになろう！

人工授精師和牛の種類
和 牛 は︑明 治 時 代 以 前 か ら 日
本 在 来 の 牛 を も と に︑日 本 国 外ランドの﹁いわて短角牛﹂の他に︑﹁山 形 村 短 角 牛﹂﹁い わ い ず み 短角牛﹂﹁もりおか短角牛﹂の地域
ブ ラ ン ド で 販 売 さ れ て い ま す︒
日 本 短 角 種 は︑低 脂 肪 で イ ノ シ
ン 酸 や グ ル タ ミ ン 酸 な ど︑旨 味の基となるアミノ酸をたっぷり含む赤身の牛肉です︒

肉牛の生産について

豆知識
一般的な鶏肉・豚肉・牛肉の出荷までの飼養期間出荷まで
約 55 日の品 種の牛 と交配 して 作 られ た品 種 群 で︑黒 毛 和 種︵く ろ げ わしゅ︶︑褐毛和種︵あかげわしゅ︶︑無 角 和 種︵む か く わ しゅ︶︑日 本短角種︵にほんたんかくしゅ︶の４種類が︑現在﹁和牛﹂として定められています︒

か月ほどの月日

肉 牛 の 出 荷 ま で に は︑子 牛 が生まれてから出荷まで約６か月

自 然 交配し︑秋に牛 舎に戻 り

是 非︑管 内 の 生 産 者 がいます︒

での生産にも力を入れてで こ だ わ っ た︑高 い 意 識

素牛生産から飼養管理ま

ド 牛 生 産 に も 取 り 組 み︑ま た︑各 地 域 で ブ ラ ン組んでいます︒

磨 し︑技 術 の 向 上 に 取 り

めに生産者同士で切磋琢

良質な牛肉を生産するた会や枝肉研究会を開いて︑ＪＡや 関 係 者 は︑共 進ています︒

産された稲わらを利用し用の少ない稲作により生質 な 牧 草 生 産 と︑農 薬 使系 で の 生 産 を 目 指 し︑良肉 牛 生 産 は︑地 域 一 貫 体

ＪＡ新 い わ て 管 内 で のしています︒

すべてを自分でする経営もあり︑戸の 肥 育 農 家 が 日 々︑良 質 の 牛 肉

３ ０ ０ 戸 の 繁 殖 農 家 と︑約ＪＡ新 い わ て 管 内 で は︑約 １

冬から春にかけて子牛を出産のび過ごしています︒
その間にから秋まで広大な牧野でのびで飼育されています︒
親子で春短 角 牛は﹁ 夏 山 冬 里 ﹂方 式

短角牛独自の飼育方法

出荷まで約３０か月一貫経営と言います︶しています︒︵繁殖から肥育まで︑て 出 荷 す る﹁肥 育 農 家﹂が 分 業

子 牛 を 購 入 し て 育 て︑お 肉 と しを生産・販売する﹁繁殖農家﹂と︑が か か り ま す︒そ の た め︑子 牛

30を 消 費 者 に 届 け る た め︑頑 張 っています︒

藤岡 忍 さん管内の和牛生産状況
ＪＡ新 い わ て 管 内 で は︑和 牛の主要品種の﹁黒毛和種﹂と﹁日本短角種﹂が生産されています︒
黒 毛 和 種 は︑県 域 ブ ラ ン ド の﹁いわて牛﹂の他に︑﹁雫石牛﹂﹁八幡平牛﹂﹁盛岡牛﹂の地域ブランド で 販 売 さ れ て い ま す︒赤 身 部

分 に も き め 細 か な 脂︵サ シ︶があ り︑脂 の 風 味 が 極 め て 良 く︑口 の 中 で と ろ け る よ う な︑ま ろ40約30か月で出荷やかさと軟らかさが特徴です︒

ふじ おか しのぶ

肥育農家の仕事は、子牛を購入して約 20か月間飼養管理して出荷しています。国産
わらや穀物など、朝と夕の２回餌を与え、多いと1日１０ｋｇほど食べています。
健康状態が悪いと牛も成長しないので、温度管理や換気、餌の量などに注意しています。
牛も人間と同じで、病気になることがあります。獣医は、農家さんから依頼を受けて診察に行きます。子牛は肺炎や下痢などの風邪の症状がみられる場合があります。病気にならないように予防や治療をして、健康な牛に育つようにしています。

ま た︑日 本 短 角 種 は︑県 域 ブ

鶏肉育て上げた牛肉を味わっ

会長 佐々木 昇 さん

（雫石町）

JA 新いわて
東部営農経済センター

23

豚肉

ＪＡ新いわて
肉畜生産部会協議会

なすぐる
たき さわ

安心でおいしい牛肉をお届けしています。
繁殖農家は、子牛を出産させて出荷する
ため、発情を見逃すと次の出産までの間隔が空き、効率が悪くなります。そのため、日々親牛の観察が大切です。生まれた子牛は、３か月で離乳し、牧草や配合飼料を朝夕２回与え、約 10か月間管理します。餌をよく食べるような管理を心掛けています。
人工授精師は、農家さんが牛の発情兆候をみつけ、連絡をもらい訪問します。直腸検査など牛の状態を確認し、可能な状態であれば人工的に授精し、無事に受胎すれば、約９か月後に子牛が誕生します。種の種類を選び農家が求めている牛づくりをサポートしています。

立花 存 さん

JA 新いわて
東部営農経済センター
葛巻地区担当課

瀧沢 卓 さん

肥育農家は生後約10か月の子牛を購入し、約20か月育てて、お肉用として出荷します。

和種や日本短角種の肉用牛の生産が盛んです。
そんたち ばな

畜産県である岩手県。
ＪＡ新いわてでは、黒毛妊娠した母牛は、約 9か月後に子牛を産みます。

牛肉てみてください︒

生産者の声

肥育農家
獣医

育農家が牛の世話をして、消費者の皆さまに安全・屋敷 南奈 さん
な生まれた子牛は、繁殖農家が約10か月間育てます。

管内では約１３００戸の繁殖農家と、約４０戸の肥（盛岡市）
しき

繁殖農家

いしいおてべ食
牛肉をう
ろな
幸せにや農家のお仕事
農家を支える仕事

部位の特徴とおススメの食べ方

管内ブランド牛をお取り寄せ！
二戸地域の大自然で育った短角牛
二戸地域で生まれ育った短角牛
ウィンナーやジャーキーもおすすめ（有）
山長ミートなど
いわて短角牛いわて短角牛岩手県二戸市石切所字荒瀬 55-11☎
0195-23-6727
Q 0195-23-6727
HPhttp://www.yamacho-meat.com/
http://www.yamacho-meat.com/
K
営業時間
8：00
〜 17：00
8：00 〜17：00
E
定休日
日曜日、年末年始（12/31〜 1/3）
（12/31〜 1/3）
R 日曜日、年末年始

出典：公益財団法人 日本食肉消費総合センター

1（有）
（株）
山長ミート
肉の横沢など八幡平牛・いわて牛
いわて短角牛岩手県八幡平市大更 21-52-1
岩手県二戸市石切所字荒瀬
55-11☎ 0195-76-3026
0195-23-6727
Q
HPhttp://shop.2911.jp
http://www.yamacho-meat.com/
K
営業時間
8：00
〜 17：00
8：30 〜
18：30
E
定休日
日曜日、年末年始（12/31 〜 1/3）
第１・第３日曜日、毎週水曜日、1/1〜 1/3
R※お電話のみのお申し込みになります

二戸地域の大自然で育った短角牛
脂の風味が良い雫石牛はウ
ィンナーやジャーキーもおすすめ
適度なサシと独特の風味が特徴です

（有）
山長ミート
九戸屋肉店など
雫石牛・もりおか短角牛
いわて短角牛岩手県盛岡市月が丘三丁目29-16
岩手県二戸市石切所字荒瀬
55-11☎ 0120-141293
0195-23-6727
Q
HPhttp://www.kunoheya.jp
http://www.yamacho-meat.com/
K
営業時間〜 17：00〜 19：00
E 10：008：00
定休日
日曜日、年末年始（12/31 〜 1/3）
水曜日、元日、１月２日
R※お電話のみのお申し込みになります

二戸地域の大自然で育った短角牛
子牛から成牛まで「一貫生産」にこだわる
ウィンナーやジャーキーもおすすめ
盛岡牛は、食通をうならせる和牛の新星

（有）
（株）
山長ミート
アリメントなど
盛岡牛・もりおか短角牛
いわて短角牛岩手県紫波郡矢巾町広宮沢 3-77-3
岩手県二戸市石切所字荒瀬
55-11☎ 019-697-7581
0195-23-6727
Q
HPhttp://www.11298.co.jp/
http://www.yamacho-meat.com/K
営業時間
8：00
〜 17：00
17：00
E 9：00 〜
定休日
日曜日、年末年始（12/31 〜 1/3）
日、祝、年末年始
R※お電話のみのお申し込みになります※お電話にてお問い合せください。

肉の日）です。１１月２９日
は（いい肉の日）。
ＪＡ新いわて管内で生産される牛 肉をお 取り寄 せして、肉の日にはおいしい牛 肉を食べて、みんなで笑顔になりましょう！

国産飼料にこだわった山形村短角牛の滋味深い赤身と脂の風味を堪能ください

4

かたロース

ヒレリブロース

サーロイン

やや筋が多いが、脂肪分が適度にある風味のよい部位です。
しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉など薄切りにする料理に。

きめの細かいやわらかな部位です。脂肪分が少ないので、ビーフカツなどや、脂肪の気になる方はステーキに。

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフやステー
キに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。

きめが細かくてやわらかく、肉質は最高です。特にステーキに最適で、ローストビーフや、しゃぶしゃぶにも。

5（有）総合農舎山形村
岩手県久慈市山形町霜畑 12-105
Q 0194-75-2929
K http://nousya.jp
E 9：00 〜 18：00
R 土曜日、日曜日、年末年始

岩泉ホールディングス（株）7かた56431228

9

らんぷ

1311117

味に深みがあり、やわらかい赤身肉です。
ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに広く利用できる部位です。

89いわいずみ短角牛

岩手県下閉伊郡岩泉町乙茂字乙茂 90-1
Q 0120-123-088
K http://www.ryusendo-water.co.jp
E ９：00 〜 17：00
R 日曜日、祝日

日本初の短角和牛熟成生ハム「セシーナ」
を、心ゆくまで味わってください

ネックともばらしんたま

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。角切りなどで煮込み料理にも。

赤身と脂肪が層になり、きめが粗いが霜降りになりやすい。濃厚な味わい。シチュー、カルビ焼き等に。

きめが細かくやわらかで脂肪が少ない部位です。ロースト
ビーフ、シチュー、焼き肉、ビーフカツ等に。

10111213

いわて短角牛・いわて牛など

岩手県岩手郡岩手町川口 5-9-1
Q 0195-68-7383
K http://nikunofugane.com/
E 10：00 〜 19：00（平日）
9：00 〜 19：00（土・日・祝日）
R 毎週水曜日

牛肉の脂肪には植物油にはほとんど含まれていない、必須脂肪酸の１つであるアラキドン酸が含まれています。アラキドン酸の一部は脳内で「アナンダマイド（アナンダミド）」という物質に変化しますが、この物質は別名「至福物質」とも呼ばれ、幸福感や高揚感をもたらすと言われています。このメカニズムによって、お肉を食べたときに「幸せだなぁ」と感じるのです。

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やや硬く脂肪分の少ない赤身肉です。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適しています。

放牧地で育ち、肉質は低脂肪で高タンパク。
アミノ酸が豊富で味わい深いお肉です（株）肉のふがね

6

山形村短角牛

おいしい牛肉を食べて幸せになろう！11月29日は「いい肉の日」53

毎月２９日は（※お電話のみのお申し込みになります

二戸地域の大自然で育った短角牛
生まれも育ちも八幡平市の八幡平牛
自然の恵みが活きるピュアなおいしさ
ウィンナーやジャーキーもおすすめ

2

かたばら

すね

そともも

うちもも

赤身と脂肪が層になり、きめが粗く硬め。コッテリと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。

筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。シチュー、カレー等の煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。

きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切りや、こま切れにして炒めものに適しています。

牛肉の部位中、もっとも脂肪が少なく、ステーキやローストビーフなど厚切り料理、焼き肉、煮込み料理など、あらゆる※写真はイメージです。
メニューに利用できます。
※写真はイメージです。

表紙：立花存さんご家族
（盛岡市）

4

Let’sg！
kinooC

あったか
牛肉を使ったおすすめレシピ

牛肉と野菜の煮込み作り方

実はこれもＳＤＧｓ

水道の蛇口を小まめに止める
食品ロスを減らす
グリーンカーテンの設置
小学生の農業体験の場を提供し、地域農業への理解を深めています。

7

マイバッグを持参する

にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにし、皮は肉をゆでるときに使う。

ＳＤＧｓって？

近 年︑ＳＤＧｓ︵エス ディー ジ ー ズ︶という 言 葉 が世 界 中で注 目 を集めています︒
ＳＤＧｓとは︑持 続 可 能な開 発 目 標︶
︵ Sustainable Development Goalsの略称です︒貧困や飢餓︑環境問題や社 会 問 題 といった人 類・地 球 全 体 が直面する問題を解決し﹁持続可能﹂な世界持続可能な地域農業の確立に向けた支援を行い、農業・農村を未来へ繋げています。

を 実 現 するため２０１５年︑国 連で 採

17択 され︑２０３０年 までの達 成 を 目 指し︑ の目標を掲げています︒

ＳＤＧｓとＪＡ新いわての実践❶肉は３〜４ｃｍ角に切る。
《A》のたまねぎは薄切りにする。

材料（４人分）牛肉ばら（２ｃｍ厚さ）… 400〜500ｇ《A》
たまねぎ …………………… １/４個
香草類（タイム・ローリエ・パセリ）…………………………… 各少量
たまねぎ ……………………… 小２個
にんじん …………………………１本
じゃがいも ………………………３個
塩 ………………………… 小さじ１
こしょう ……………………… 少量《B》バター・小麦粉 ………… 各大さじ２
グリーンピース …………… 大さじ２

❷鍋に水６カップ、①のたまねぎとにんじんの皮の部分、《A》の香草類を入れて煮立てた中に肉を入れ、アクをとりながら２０分ほどゆでる。
❸じゃがいもは皮をむき大きく乱切りにして水につけてアク抜きをする。
たまねぎ２個は、縦に十字に４つ切りにする。
❹③と①の乱切りのにんじんをいっしょに少量の水をさして少しかためにゆでてから、②のゆで汁をこして加え、肉を入れる（一緒にゆでた野菜は使わない）。
塩、こしょうで味をつけさらに煮込む。
❺《B》のバターと小麦粉を一緒にし練り合わせておく。
❻全体がやわらかく煮え、味もしみらた⑤を少しずつ入れ、煮汁に濃度をつける。少しずつ溶かし込むとよい。温めた煮物鉢に盛り、グリーンピースを散らす。

ワンポイント
肉と野菜のうま味が出たゆで汁で、じっくり煮込む。

6

アンケートに答えてもらおう!

ＪＡ新いわて管内で生産されたおいしい！

「 黒毛和牛 と 短角牛 の食べ比べセット」
を抽選で10名様 にプレゼント！
焼き肉用（もも、かた、ばら）
ミックスを各２５０ｇ※写真はイメージです。

…アンケート…
❶ ＪＡとの関係（ Ａ. 正組合員 Ｂ. 准組合員 Ｃ. 組合員以外）❷「あぐりん」を何で見ましたか？
（ Ａ. 紙媒体 Ｂ. ホームページ Ｃ.その他）❸本誌で紹介しているブランド牛で食べてみたい銘柄は？
（）❹好きな牛肉料理や食べ方は？
（）❺ ＪＡに対してのご意見など（）※❸と❹は複数回答可
応募先

応募方法
滝沢市鵜飼向新田７ ７-６〒020-0667
ＪＡ新いわて
組織経営課 行切手

郵便はがきに「アンケート」の答え①〜⑤・郵便番号・
住 所・氏 名・年 齢・電 話 番号を記入の上、右記宛までお送りいただくか、ＱＲコー
ドを読み込み、応募フォームからご応募ください。
住所等の書き間違いにご注意下さい

アンケートの答え①・・・・・・・・・・A・B・C②・・・・・・・・・・A・B・C③・・・・ブランド牛銘柄④・・・・・料理や食べ方⑤・・・・・・・JAに対してのご意見など
・郵便番号と住所
・氏名 ・年齢
・電話番号〒020-0667 滝沢市鵜飼向新田７-７６ＪＡ新いわて 組織経営課 行
応募の締め切りは、令和２年１２月１１日（金）●当日の消印有効●当選者の発表は商品の発送をもって代えさせていただ
きます。
●応 募 者 の 個 人 情 報はアン
ケートの集計、賞品の発送の目的以外には使用することはございません。

応募フォーム

支所・出張所のご案内

雫石支所・・・・・・・☎019-692-0111

岩手支所・・・・・・・☎0195-62-2161

二戸支所・・・・・・・☎0195-23-4351

雫石町役場出張所・・☎019-692-5137

玉山支所・・・・・・・☎019-683-2211

九戸支所・・・・・・・☎0195-42-3111

滝沢支所・・・・・・・☎019-684-2211

好摩支所・・・・・・・☎019-682-0012

軽米支所・・・・・・・☎0195-46-2911

滝沢山麓支所・・☎019-688-4026

葛巻支所・・・・・・・☎0195-66-2444

奥中山支所・・・・・☎0195-35-2211

滝沢市役所出張所・・☎019-687-2662

久慈支所・・・・・・・☎0194-52-1311

浄法寺支所・・・・・☎0195-38-2321

西根支所・・・・・・・☎0195-76-2311

種市支所・・・・・・・☎0194-65-2006

一戸支所・・・・・・・☎0195-33-3111

西根北支所・・・・・☎0195-74-3511

大野支所・・・・・・・☎0194-77-2161

宮古支所・・・・・・・☎0193-64-1800

松尾支所・・・・・・・☎0195-74-3211

山形支所・・・・・・・☎0194-72-2311

山田支所・・・・・・・☎0193-82-4355

安代支所・・・・・・・☎0195-72-3111

野田支所・・・・・・・☎0194-78-2151

岩泉支所・・・・・・・☎0194-22-2311

田山出張所・・・・・☎0195-73-2011

普代支所・・・・・・・☎0194-35-2231

ＪＡ新いわての農畜産物情報誌「あぐりん 2020.11」

発行/新岩手農業協同組合 発行日/2020年11月 編集/JA新いわて 企画管理部 組織経営課☎019-699-3311（代表） 〒020-0667 岩手県滝沢市鵜飼向新田7-76
URL：https://www.jaiwate.or.jp/shin-iwate/