はじめまして、八幡浜

N ice t o meet you !

北は瀬戸内海、西は豊後水道（宇和海）に面する愛媛県八幡浜市。
約 200 種の魚が揚がる四国有数の漁港と、高品質なみかんで知られる街ですが主力であった漁業は、資源量の減少などによる衰退が課題となっています。
今回の未利用魚活用プラットフォームの八幡浜での取り組みにあたり、現在の八幡浜が抱える課題と、まだまだ知られていない魅力をお伝えします。

未利用魚活用プラットフォーム

松山市の百貨店や、グルメ通販テレビ番組「虎ノ門市場」などでも販売され人気に。

「 み なっと鯛 めし 」が できるまで
道の駅八幡浜みなっとフードコートでも人気のメニューができるまでをご紹介。

とれたて鯛をさばく

愛媛真鯛のみ なっと鯛 めし

地元で揚がったとれたての温かいご飯と卵さえあれく。工場は元給食センター

ば、自宅で簡単に鯛めしが楽しめる冷凍パック。

700 円（ 1 人前80 g）

真鯛を手作業でさばいていのためばんじゅうなど備品を有効活用。

鯛茶漬け各種特 製 ダレをからめて真鯛の切り身を袋に入れ、コ八幡浜らしい味付け５種。

チュジャンを隠し味に使ったご飯に乗せて白湯を注げ

特製しょうゆダレをたっぷりば鯛茶漬けの出来上がり。

からめて漬けに。

600 円（ 1 人前70 g）

愛媛真鯛の炙り鯛 めし 、
み か ん パ エリア

真 空 パックにオーシャンドリーム 松浦さん

続可能な漁業を考え始めたきっかけです﹂の無農薬栽培にも力を入れている。

1

浜

じゃこ天などの原料となる練り製品の製松浦さんの働きかけによって︑価値が適松浦さんは日本では珍しいフィンガーライム

たい 八 幡八幡浜を新たな造と仲買業を営む家に生まれた松浦康夫さ正になった魚もある︒京都の夏の風物詩︑とがある。2.松浦さんが管理するみかん畑。

甘みと香りが詰まったおいしいみかんが育つ。

い

魚食文化の発信地にん︒地元に戻った平成元年頃の漁業は最盛鱧だ︒八幡浜は鱧の水揚げ量が全国トップブルのような商品をつくっていきたい」と語る。

期だったが︑昭和 年の漁獲高１４７億円

3

浦さんと一緒に、ご飯のお供のような、同時にワインに合うオードドコートなどを併設した道の駅八幡浜みなっ

11月までとれる︒多く※道の駅八幡浜みなっと「アゴラマルシェ」や、同店のオンラインショップなどで購入可に関して取り組んできたが、今回のプロジェクトで岩崎さんは「松浜港に、眺めのいい公園や市場、産直、フー

4月から（150 g）

トに臨む。信濃屋食品では、これまでもいくつか未利用魚の利活用

1.大島や大分行きのフェリーが発着する八幡

10クラスで︑上げた人気商品。864 円

込んだ魚の加工食品づくりのノウハウをいかし、今回のプロジェク

1／５

ア。1ヶ月1000 食を売りん（左）と一緒に。オーシャンドリームでは、八幡浜の魅力を詰めをピークに︑令和２年には 億円と煮込んだアクアパッツ

は京阪神に届けられるが︑祇園祭を終える

真 鯛、 あ さ り、 野 菜 を

今回のプロジェクトのパートナーとなる、信濃屋食品の岩崎忠之さ26602にまで下がっていた︒松浦真鯛
アクアパッツ アまで落ち込んでいるのが現状だ︒

4 種ギフト2500 円と価格は１／しが味わえる。各600 円、﹁親父の時代は仲買でウマヅラハギを多くせるだけで手軽に鱧まぶさんは︑鱧を地元でも消費しやすいよう︑ほかほかご飯に混ぜ合わ

未 利 用 魚 プ ロ ジェク ト に か け る 思 い

はもの まぶし４種 ギフト・各 種扱っていました︒お盆は禁漁期間で︑毎年せて溶き卵をオン！

骨切りして冷凍したりフライにした加工品

庫解凍にし、温かいご飯にの花火が終わると禁漁が明けるので﹃またウぴったり。600円（70g）

食べるときは流水解凍や冷蔵を商品化し︑販路を拡大︒年間通して安定箱詰めもひとつひとつ手作業。

マヅラハギをトラックに積まないかんのの組み合わせ。おにぎりやお茶漬けの具としても1ひとつひとつ 箱 詰め価格で取引されるようになった︒そういっご飯がすすむ鯛と麦味噌か﹄と億劫になるのですが︑ある年︑突然鯛味噌伝説た知見を生かし︑今回のプロジェクトに挑

島風鯛めしが完成。

禁漁後にもとれなくなり︑一切戻りません

1000 円（ 2 合用）

む松浦さん︒八幡浜の魅力と課題を肌で知パックに。これで南予・宇和鮮なまますぐに封をし、冷凍でした︒イワシやアジもいなくなった︒そを 使 っ た パ エ リ ア。 各

み鯛めしと、みかんの皮絶景スポット。夏には花火も楽しめるそう。

るからこそ︑作れる味があるはずだ︒

保存料などは一才使わず、新んな状況を目の当たりにしてきたのが︑持中予・東予地方の炊き込

極狭な農道をくねくね上った先にある松浦さんおすすめ会

地 魚 を い かし た 商 品 づくり2

会

たい 八 幡種類豊富な魚たち

海に未利用魚という2浜い

名前の魚はいない卸売市場。２階の通路からは一般人でもセリのロジェクトの主役であるアイゴもとれてい西日本有数の規模を誇る八幡浜市水産物地方

2

つの海に面した八八幡浜の魚市場は２階 から 見 学 できる1

瀬戸内海と宇和海ので販売している静子さんお手製のアイゴのフライは人気で、すぐに完売するそう。

た︒春から秋にかけてよく揚がるが︑普段り鎌田さんがとったアイゴも出荷されていたが現在は買い手がつかない。地元のマルシェ

幡浜市では︑地形や特徴に合わせてさまざスズキ目アイゴ科に属するアイゴ。体長は30 cm 前後。コロナ前までは一定のニーズがあが取りに来て市場で売られる。

は値がつかず︑自分たちで食べるか欲しいに活きたまま港にある筏へ。魚は仲買人さん

ま な 漁 が 行 わ れ て お り︑ 年 間2 0 0 種 近人は少ないそう。2.揚がった魚は魚種ごと人にあげるか捨てているという︒

船は多いが鎌田さんのように専業で漁をするくの魚が水揚げされる︒その規模は四国随津地区。静かで穏やかな朝の空気が心地よい。

めになることを期待しています﹂1.瀬戸内海に面し、三方を山に囲まれた磯﹁親父の時代はアイゴに１キロ５００円のいしい商品を作っていきたい」と語る。

一だ︒八幡浜で唯一瀬戸内海に面した磯津

クセのない白身で、新鮮なうちに処理す50値がついていました︒鋭いトゲや毒もあっ師さんのお金にもなるので、アイゴでお地区で漁を行う鎌田健一郎さん・静子さんてもえるようになれば、駆除も進み、漁の代表選手のような存在に。しかし身は夫妻は︑小型定置網とさし網を行っており︑ て嫌われ者だけど血抜きして新鮮なうちに網にかかっても捨てられるなど未利用魚

2

刺身やフライにしたらおいしいし︑どの魚師さんに商品としてアイゴを持って帰っ

毎日二人で船に乗り︑漁に出る︒

臭さやアンモニア臭が強くなることから、にも負けないと思います︒今は未利用魚なれず廃棄されてしまいます。定置網の漁﹁祖父が漁師で︑父は職人︒僕も 年以上ため水揚げされますが、適正な処理がさいる。トゲに毒があり、時間がたつと磯んて名前をつけられていますが︑海に未利ず生態系が崩れる現象）の一因になってここで漁をしていますが︑本当に魚が安く「アイゴは現在駆除の対象になっている用魚という魚はいません︒アイゴが適正価きた。オーシャンドリームの松浦さんはなったり、魚が海藻に卵を生みつけられなってしまいました︒魚の単価を上げてもこに生息するサザエやアワビが育たなく格になれば︑漁師は持って帰って処理をしられる。白子や卵も珍味として好まれてらわないと漁業は衰退する一方で︑後継者べるため、磯焼け（藻場がなくなり、そます︒今回のプロジェクトが海と漁師のたれば刺身でも火を通してもおいしく食べができないのも当然だと思います﹂

アイゴは岩やサンゴに生えた海藻を食1

この日は立派なハマチに加えて今回のプ

八 幡 浜 の アイゴ の 現 在 地

磯津地区で漁を行う鎌田健一郎さん・静子さん夫妻。夫婦円満の秘訣は「言いたいことは全部言う」だとか。

様子を自由に見学ができる。港に面した市場には次々と船がつき、揚がったばかりの魚が美しく仕分けされ、すぐにセリにかけられていく。
ずらりと魚が並ぶ様子は壮観！ 地魚は市内の飲食店で食べられるほか、卸売市場に隣接している道の駅八幡浜みなっと内の「どーや市場」
では、市場で仲買人が競り落とした魚がリーズナブルな価格で販売されている。

23どーや、
なんぼや

八幡浜市水産物地方卸売市場のセリの様子。この日は、トロール漁法と呼ばれる２隻の沖合底購入したい魚があるときは、前身頃の中に指が水揚げされていた。トロール漁は、八幡浜の魚種の豊富さの特徴にもつながっている。

はいちばん高い価格を示した人の元へ。

引き網船が１つの網をひく漁法の船が戻り、車海老、太刀魚、イサキ、鱧、イカなど様々な魚

5てやてやてやを出し、仲買人さんに対して価格を表す。魚4八 幡 浜 セン チュリーホ テル イトーで 食 べら れ る 郷 土 料 理河豚

鯛 めし

八 幡 浜 に 天 然 河 豚 あり！

鯛 めし は 炊き込 み だ けじゃな い

八幡浜は河豚の名産地としても知られ、冬にはリーズナブルな価格

鯛めしというと炊き込みご飯を思い浮かべるが、愛媛の鯛めしは 2

身やてっちり、唐揚げ、ひれ酒なども楽しめる河豚づくし会席を用

鯛の刺身にたれと卵黄をからめて温かいごはんにのせたもので「宇で新鮮な天然ものの河豚料理が味わえる。ホテルでは冬季限定で刺意。しっかりした旨味と食感がある天然ものは、刺身も厚めでいただくのがおすすめ。八幡浜市では河豚の養殖も行なっている。

種類ある。八幡浜や宇和島など南予地方の郷土料理とされるのは、和島風鯛めし」とも。途中、薬味をのせたりお茶漬けにして食べる。
松山市を中心とした中予や東予では炊き込みご飯が主流。

じゃこ天

日野 出 豚鱧

ホテル７階にあるワインバーからは八幡浜の絶たい 八 幡八幡浜センチュリーホテルイトー

八幡浜を観光地化させ3浜い

食の魅力を伝えていく参照︶のPR をしたり︑鱧や未利用

伊 藤 さ ん は︑ 名 物 の 八 幡 浜 ち ゃ ん ぽ ん︵p10

1929 年創業の八幡浜センチュリー

ホテルイトーは八幡浜港から徒歩５分の中いのかもしれない。

Data

八幡浜センチュリーホテルイトー
住：愛媛県八幡浜市天神通1 -1460 -7
電：0894 -22 -2200

魚のプロジェクトに取り組むなど︑今ではおあんは当時の味に近心街にあり︑宿泊以外に会議や宴会のため業当時からある柱時計は今も現役。

だったというから、しロビーはクラシカルな雰囲気が漂う。2.創

八幡浜の食のキーパーソンとなっている︒

松村餅店
住：媛県八幡浜市1460 −67 大黒1
電：0894 -22 -3420

が、 渡 来 当 時 は 塩 味で代用したといわれるのスペース利用︑仕出し弁当のテイクアウて美味。おはぎやおこわもある。

が肉を避けるため小豆た昭和 4 年に創業。創業時は旅館だったがトなどで地元の人々からも親しまれている︒ ﹁高齢化や人口減少など八幡浜が抱える問

あんは小豆の風味がしっかりいきてい

昭和60 年にホテルとしてリニューアルした。

題は少なくありませんが︑みかん農家や飲入った「しおあん」がある。毎朝炊く浜が行商や交易で賑わい、宿泊需要が高まっえられた肉餡は、僧侶

四代目の伊藤篤司さんは東京のホテルに勤使わず塩で煮た小豆が入ったあんが

1.紡績業が盛んで、海運の拠点だった八幡
鎌倉時代に中国から伝食 店 は 元 気 で︑ 若 手 の 後 継 者 が U タ ー ン

こしあん、つぶあんに加えて、砂糖を務後︑八幡浜に戻って家業を継いだ︒

ホテルの向かいにある松村餅店には、賞味期
限は当日限りで戻ってくるなど次の世代につながる動き

朝 7 時 頃 から オープンしてい る 餅 屋 に 立 ち 寄り

2

﹁東京で見た雑誌に衰退都市ランキングが肉にきれいな甘みがある。もあります︒一方︑漁師さんは儲かってい季折々の鱧料理がいただける。

掲載されていて︑八幡浜市がだいぶ上位にてられる日野出豚。脂はさっぱりしていて、お気に入りの店があるという。

リッチ農法という手間ひまのかかる方法で育ません︒聞くところによると︑漁師さんが鱧鍋など「えひめ秘伝技あり鱧」を使った四ランクイン︒当時は﹃こんな土地に戻るの理で、料理にも使用。地元の人はそれぞれにか⁝⁝﹄というやるせなさがありましたが︑ 幸せになれない国は日本だけなのだとか︒

八幡浜市日土町の自然豊かな土地で、ネッカれるようになった鱧。ホテルでも、土瓶蒸し、魚価を上げる︑付加価値の高い加工品を作骨をとる技術で、地元でもさまざまに活用さて油で揚げた、じゃこ天。南予地方の郷土料魚を中心とした食は八幡浜の宝で強みになエソやホタルジャコといった魚をミンチにしるなどで︑漁師さんが幸せになる環境づく

大自然 育 ち の 幻 の 豚ることもわかっていたので︑観光地化すれ地 域 ブランドとして 定 着りをしたいと考えています﹂

言 わ ずと知 れ た 名 物

ばやっていける自信もありました﹂1

会

景を一望できる。夏には屋上でビアガーデンも。

https://c-itoh.com/

76高野地フルーツ倶楽部

のせる。裏も同様に染めるため、惚れ込んだ方からの注文だとか。

文政︵1822 ︶年創業の老舗染物店︒
江戸時代末期に建てられた店のある通りは︑かあつてのメインストリートであり︑店のすぐ裏は海だったという︒ 代目の若松智さん

る東洋文化研究者アレックス・カーの古民家も得意とする︒若松さんの大作は︑京都にあ現在は女の子の誕生祝いに贈る姫のれんなどとなってこの手法は京友禅や加賀友禅と同じ︒

染﹂が特徴で︑のりを置いた部分が白く残るを 使 っ て 木 綿 や 麻 の 布 に の り を 置 く﹁ 筒 描そう︒和紙に柿渋を塗って作った円錐形の筒

その土地に根付いた紺屋を地細工紺屋と呼ぶ

てんまでどんなものでもデザインして染める︑多 か っ た が︑ 神 社 の 大 き な 幟︵ の ぼ り ︶︑ 半によると︑土地柄︑かつては大漁旗の注文も5浜

世界に認められた

八幡浜は︑海岸から急傾斜が続く地形と温暖な気候をいかした柑橘栽培が盛ん︒港から車で 分ほど山道を上がった高野地地区にも︑みかん畑越しに海を一望できる絶景の地に多くのみかん農家が暮らす︒﹁高野地フルーツ倶楽部﹂は︑柑橘農家のお母さんたちによる

P T A 活 動 か ら 始 ま っ た︒ 廃 校 と な っ た 小
学校で季節のフルーツを使ったジャムなどを 作 っ て い た が︑2 0 1 9 年 に 八 幡 浜 で 行
われた﹁ダルメイン世界マーマレードアワード﹂で河内晩柑マーマレードが金賞を受賞した こ と を 機 に︑ 一 躍 有 名 に︒ 標 高 ３ ０ ０mの高野地の立地を冠して﹁天空のマーマレード﹂と名づけられた︒マーマレードは︑今も教室を改装した小さなキッチンでひとつひとつ丁寧に作られている︒

Data

布を染める老舗染物店

念旗。若松さんの描く恵比寿様にhttps://nojifr uits.base.shop/

20

江戸時代から続く技術で砂糖、最小限のレモンを小鍋で少量ずつ丁寧に炊き上げている。

お母さんのマーマレード

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地細工紺屋 若松

立ち上げ人のひとりである清水香代子さん。マーマレードは果実と完成した布は表裏なく使用できる。
のりを置いた部分に糠をかけて防ン諸島のカツオ漁業にちなんだ記5や︑道後の﹁飛鳥乃温泉﹂の壁を彩っている︒

Data

染し、それ以外の部分に筆で色を大漁旗からヒントを得た、ソロモ会
浜い絶品のおいしさ。2.市内産の梨やキウイ、ブルーめのケタという道具。

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よく、やわらかなとろみも絶妙で、毎日でも飽きな5作り。写真は、布をピンと張るた

高野地フルーツ倶楽部
住：愛媛県八幡浜市高野地 714 番地 1

地細工紺屋 若松
住：愛媛県八幡浜市 182 − 2 浜之町
電： 0894 - 24 - 0691
※工房の見学も可能

4。しっかりした甘さとほろ苦さの塩梅が（各800 円）

媛果試第28 号、レモン、ブラッドオレンジの６種
会

まちまちなため、必要な道具は手ベリー、大州産のいちごを使ったジャムも製造。

たい 八 幡い

1.マーマレードは、河内晩柑、甘平、せとか、愛たい 八 幡い

染める布の大きさは注文によってほ か にもたくさん！ 八 幡 浜 で 会 い た い モノ・トコロ

保内町の町並み
八幡浜市保内（ほない）地区は、四国で初めて電灯がともる、愛媛県内で最初に銀行ができるなど、海運や紡績、鉱山などが発展した町。その栄華を今に伝える紡績工場跡や、企業経営で名を馳せた白石和太郎の擬洋館、現役の『愛媛蚕種』の養蚕小屋など、多くの歴史的な建物が残っているため散策に最適。

海 鮮 ちゃん ぽ ん

海とみ か ん 畑

八幡浜ちゃん ぽ ん

写真上は、高野地からの夕景。魚とみかんが名産の八幡浜は、景色でもその魅力を堪能できる。八幡浜港か「みなっと」のフードコートで食べられます

あん か けちゃん ぽ んらはアマルフィ海岸のような断崖絶壁の景色が、そしてみかん畑からは街と海を見渡せる。品種によって収

八幡浜
ちゃん ぽ ん

穫期が異なるが、秋から冬の最盛期には鈴なりに実ったみかんの木たあちこちに。

肉みそちゃん ぽ ん

ちゃんぽんといえば長崎が有名だが、港町八幡浜でも古くから中国の食文化が 伝 わ り、 地 元 の 食 文 化 と 融 合 し た
ちゃんぽんが食べられてきた。鰹や鶏ガラでとった透き通った黄金色のスープと、じゃこ天やかまぼこのトッピン
日野 出 豚 肉ちゃん ぽ ん

グが特徴で、麺は太め。 40 店舗以上で個性豊かなちゃんぽんが提供される。

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