2019ISSN 2435-1385

58

紀要
東北女子短期大学

目

次

北

山

育

子：青森県南部地方における「かますもち」………………………………………………………

1

大

瀨

恵理子：音読によるエリック・カール原作絵本…………………………………………………………

9

小

林

由美子：幼児が楽しめるハンドベル奏法の一考察………………………………………………………

18

佐々木典彰・島内

智秋・江苅川淳子：実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について………………………………

西

25

敏

郎：学校教育制度と社会の関係の研究

……………

31

〜明治前期の学制改革を主例として〜

宮

野

洋

子：柴田式モンペの研究（第２報）…………………………………………………………………

38

兼

平

拓

道：アベノミクスの低パフォーマンス産業……………………………

44

佐

藤

睦

子：アダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告
̶ 障害者理解とスポーツ参加への意識向上の観点から ̶…………………………

52

子・北 山 育 子：
次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報） ― 副菜について ―……………………

61

小百合・浅野 クリスナ・中 根 明 夫：
≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカンによる抗炎症作用の特徴 …………………………

70

安

吉

中

福

田

村

島

士

智

里

― 小売業の分析 ―美・伏 見 沙也加・真 野 由紀子：栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究

亜友子：人形劇を用いた「保育表現演習」からの考察
̶ 学生への表現指導の手がかりとして ̶̶ 献立表の記載方法 ̶……

80……………………………………………

88
95

小

野

美沙子：医療秘書課程病院実習に関する調査報告………………………………………………………

佐藤

ゆかり：スマートフォンを用いた構音検査アプリの検討

佐藤ゆかり・玉 利 朱 里：
津軽地域の小学校におけるプログラミング教育の現状と課題……………………………… 104

̶ 単語構音検査 ̶………………… 101

平成 30 年度の研究・教育活動（著書・学術論文・研究発表・その他の活動）………………………………… 111

東北女子短期大学

紀要

No.58：1 〜 8

2019青森県南部地方における「かますもち」
北

山

育

子

“kamasu mochi”in Nanbu district of Aomori prefecture
KITAYAMA Ikuko
Keywords：青森県南部地方

in Nanbu district of Aomori prefecture

郷土料理

local specialties

もち

mochi

コムギ

wheat

青森県南部地方における「かますもち」

要 旨【目的】青森県南部地方には古くからの郷土料理として、小麦粉を熱湯で練って中にあんを入れ、半月型に包みゆでたもちがあり、各地域で食されている。
「かますもち」の各地域における呼び名、調理状
況、材料の特徴の把握するために調査、考察した。
【方法】調査は平成 29 年 6 月から 8 月にかけて計 4 回、調査研究員 5 名、三八上北地域三戸町、東北町 2 ヶ所で実施した。調査方法は資料収集に加えて現地訪問による聞き取り調査、料理撮影・取材が主たるものである。調査協力者は 2 団体 8 名である。
【結果】「かますもち」は形状が名前の由来となっているため、各地域に様々な呼び方がある。作り方
が自然発生的に広まっていき、各地で命名されたものと考えられる。
「かますもち」の他に「きんかもち」「ばおりもち」「 かいこもち」「 みみ（っこ）もち」と呼ばれ、小麦粉が主材料のもちとして畑作地帯の食文化がよく現れている料理である。

はじめに
青森県南部地方には、古くからの郷土料理として、小麦粉を熱湯で練って中にあんを入れ、半月型に包みゆでたもちがある（写真 1 ）。この料理は、各地域で様々な呼び名があることが特徴で、現在も広範囲に作られている。皮の生地やあんの材料はその地域によって異なりはするが、小麦粉が主材料のもちとして、気候が冷涼で稲作が難し
かった畑作地帯の食文化がよく現れている料理である。
平成 25 年から 2 年間にわたり、日本調理科学会
特別研究「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」において、伝統的な料理を次の世代に伝えることを目的とし、聞き書き調査を行い報告してきた 1、2）。

写真 1

かますもち

北

2

山

育

子

伝統的な料理が、食べ継がれていない状況になり調査協力者は 2 団体 8 名であり、その地域につつあるが、伝え継ぎたい家庭料理として「かま35 年以上居住し、地域の郷土料理講習会や郷土

すもち」があげられ、今も大切に食べ継がれてい料理提供・産直販売、郷土料理レシピ集の刊行 4、た 3）。そこで、各地域における呼び名、調理状

5）

況、材料の特徴の把握することを目的に調査、考している。また、調査は上北及び三八地域県民局察したので報告する。

指導普及員の同席のもとに行なった。

調査方法

結果および考察

調査は、平成 29 年 6 月から 8 月にかけて計 4など、地元を中心に郷土料理を伝え継ぐ活動を

1．調査地域の自然的背景

回、調査研究員 5 名で実施し、筆者が「かますも青森県は本州の最北端に位置し、東側は太平ち」を担当した。調査地域は、南部地方（三八上洋、北部は津軽海峡・陸奥湾、西側には日本海と北地域）の三戸郡三戸町と上北郡東北町 2 ヶ所で三方が海に囲まれている。本県は地域の立地条件ある。三戸町は県最南に位置する町で岩手県二戸によって、気象や土地の広がりが大きく異なるこ

市に接しており、東北町は上北郡の中央部に位置とから、津軽、下北、南部地方と 3 地域に分けらしている（図 1 ）。

れている（図 1 ）。

調査方法は、資料収集に加えて現地訪問による南部地方は太平洋側に近い地域で、梅雨から夏

聞き書き調査、料理撮影・取材が主たるものであにかけてオホーツク海気団から吹く偏東風、ヤマる。調査内容は調理状況、材料、作られる時期・

セの影響を強く受けてきた。夏場にヤマセが長く

行事名、料理にまつわるエピソード、食されてい吹きつけると、日照時間減少と気温低下が発生しる地域の特徴などである。

冷夏となる。ヤマセの常襲地帯である三八上北地

下

北

陸奥湾
太平洋

日本海
津

軽
南部（上北）

南部（三八）

図1

調査地域（南部地方）

青森県南部地方における「かますもち」

3

域は、海沿いで太平洋に面した地域と山間の傾斜るため、以前のようにコムギは米を補うためのカ地が多い畑作地域があり、冷害と凶作の歴史があデメシや、厳しい農作業の労働捕食としての利用る。稲作が難しく、コムギやソバ、アワ、ヒエなはされていない。しかし、南部地方では小麦粉をど雑穀の栽培が盛んに行なわれてきた。

使用した郷土料理が、汁ものやおやつなどの嗜好

昭和 37 年に行なわれた緊急民俗資料分布調査

品、行事食として伝えられ残されてきた。聞き書では、三戸町のカデメシに入れるアワ、ヒエ及びき調査 1、2）からは、小麦粉を使用した伝え継ぎた

コムギの割合が 8 割にも及んでいた 6、7）。さらい料理として、「かますもち」の他に「麦かっけ」に、県境をまたいで接している岩手の県北地方と「すいとん」「てんぽせんべい」「せんべい汁」「せんべ

は、歴史的な繋がりもあり食の事情は共通し、食いおこわ」「むぎ串もち」があげられている 3、13）。

生活面で類似しており影響を受けあっている 8）。

南部地方のコムギ利用については、ほとんど粉にひいて打ちもの、こねものとして食べられてお2．コムギ栽培と利用について

り、多種類の食べ方が伝えられている 14）。昔は、稲作中心の津軽地方と異なり、南部地方では雑米粉を使用したもちは主にハレ食に食され、小麦穀の他にコムギ栽培が、江戸時代後期には盛んに

粉のもちは日常食、小昼（コビル）などの労働捕9）行なわれるようになった 。自然発生的にコムギ食として食されてきた。

を粉にして練り、伸ばして中にあんを入れ、ゆで・麦かっけ…かっけとは欠けら、端っこの意味でて食べるようになったのが「かますもち」の始ま

小麦粉をこねて薄く伸ばし、三角形に切りそりと考えられる。コムギは製粉しやすく、様々なろえたもの。沸騰した湯に入れてにんにく味

調理法で加工が出来ることからも、日常の食にと噌等をつけて食べる。

り入れられ郷土料理として根づいてきた。

・てんぽせんべい…てんぽとは足りない、半端と三戸町での小麦作付面積をみると、昭和 34 年いう意味でやわらかいせんべいのこと。固め度は 374 ha と県全体の 8.4 ％を占め、昭和 39 年のおかゆに小麦粉、塩を入れやわらかめにこ

10）

度は 9.4 ％と県内屈指のコムギ産地であった 。

ね、これを切ってせんべい型で焼いて作る。

また、生産量は多いときには最高 812 t（昭和 39

・せんべいおこわ…南部せんべいの中に赤飯を挟年）にのぼり、三戸郡の中でも突出している。こんだもの。現在も産直などで売られ、地元にのことからも南部地方、特に三戸郡三戸町での小親しまれている。

麦に依存した食の状況が確認できる。しかし、コムギの作付面積は昭和 44 年産から加速的に減少
し、品質が劣り市場からも敬遠されるようになっ
11）

3．かますもちの各地域の名称
この郷土料理は、形状が名前の由来となっていた 。聞き取り内容でも『以前は一面に麦畑が広るため、各地域に様々な呼び方がある。作り方ががっており、昭和 30 年代までは町内に製粉所が自然発生的に広まっていき、各地で命名されたも何箇所かあり、自家製粉した小麦粉を使用してのと考えられる。南部地方では、「きんかもち」作った』とある。

「かますもち」「ばお（ほ）りもち」「かい（貝）こも県全体の稲作をみると、昭和 30 年代からは耐

ち」「みみ（っこ）もち」と呼ばれている 15）。ま

寒性品種が育成され、県単収が大幅に向上した。

た、県境をまたいで接している岩手県下にも、

青森県統計年鑑（昭和 35 年）の塁年別米実収高

多くの呼び名があり、他には「かまやき」「ひゅでは、昭和 20 年代の 10 アール当たり

うじ」「ひゅうず（ひうち）」などがある 16 − 18）。

平均実収高 296 ㎏であったが、昭和 30 年度から

形状ではなく、加熱手法から「煮あげもち」とは 400 ㎏を超えており、全国的にも高い実収高とか、味噌を挟むので「味噌っぱさみもち」とも呼なった。近年、主食である米の生産量が豊富であばれている。

の推移

12）

北

4

山

3 － 1 きんかもち

育子

貝に似ているから「かい（貝）こもち」とも呼ばれて三戸町では「きんかもち」と呼ばれている。おいる。

やつの他に行事食として盆行事に食され、8 月 16

県境をまたいで、岩手県沿岸北部では「ひゅう日の送り盆にあの世に帰る仏様を供養するためじ（ず）」と呼ばれており、形状が似ている『火の盆料打ち石』が訛ったものと推測される。
「かまやき」

理に関する調査では、『きんかもちは大きな餃子のは主に岩手県中央、南部の呼び名で、稲、草を刈ような形をしていて、盆料理の供物とし、それをる鎌の形に似ていること、『鎌やすみ』という稲さげて外で焼いて食べる』とある。また、『送り盆

刈りのひと休みに食べることからこの名前がついにはきんかもちを作り供えた後、こもに花・お菓たと伝えられている。いわての文化情報大辞典

子・きんかもちなどをつつみ昆布で結んでこも流25）しをします。仏様を送った夜は家の前で送り火を料にはご飯が使われ、小麦粉に混ぜて皮を作り、焚き、きんかもちを焼いて食べました』という記

中は小豆の粒あんを入れている。岩手県においてに、おみやげ用に作られている。鈴木ら

19）

4）

によると、盛岡市の「かまやき」は生地の材『現在もお盆の時に述がある 。聞き書きでは、も稲作が中心の地域では、生地にご飯や米粉が用は何百個作ってもすぐに売切れてしまう人気のもいられている。次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理

ちです』とあり、今も日常の他に行事食として大聞き書き報告書 1、2）には、岩手県内陸部の最北端

切にされていた。また、三戸町では 12 月 4 日の神に位置する二戸市の「きんかもち」、北東部沿岸様の年とりに、米粉をしとねて「かます」のようの久慈市の「みみっこもち」、滝沢市の「かますな形のもちを作り、中に餡を入れて神棚、仏壇、もち」、沿岸中部の下閉伊郡山田町の「ひゅうず」

米櫃（こめびつ）に供えたとの記述がある

20）。

があり、各地域で伝えられている。

「きんかもち」の名前の由来としては、昔の巾着
入れと金貨入れを模して、金貨もちともいわれて4．かますもちの調理状況いる。また、黒砂糖が高級品であり高価であるこ。
調査地域での作り方を紹介する（写真 2 − 7 ）とから、金貨もちと呼ばれたといわれているなど① 小麦粉を大きめのボールに入れ、何回かに分

21）

は北前

けて小麦粉と同量ぐらいの熱湯を回しいれ、船では黒砂糖が高い値段で取引された。岩井成

木ベラでよくかき混ぜ（写真 2 ）、熱いうちにがある。黒砂糖の価値について、深井一

22）からは白砂糖よりも黒砂糖の風味が残る甘さ

手でしっとりとなるまでこねる。

が、日本人に好まれ、白砂糖よりも高く売れたとの報告がある。
3 － 2 かますもち他
上北地域では「かますもち」と呼ばれている所が多い。かます（叺）は、むしろで作った穀類を入れる袋のことで、入れた後に口を折りたたんだ形状に似ているのでこのように呼ばれた。以前は今のもの
よりも四角く作っていたようである。
他には「ばほりもち」とも呼ばれている。ばおり（ばほり）は、半月型の編み笠のことで農作業のと

写真 2

小麦粉に熱湯を加え木ベラで練るきに頭にかぶる『ばおり笠』を現し、餃子のような形に作り、八戸市、階上町で伝えられている 23、24）。

② 生地と等分し、真ん中をくぼませながら、直また、耳の形に似ていることから「みみっこもち」、

径 7 センチほどの楕円形に広げ、味噌あん入れ青森県南部地方における「かますもち」

5て半分に折り、両端をしっかりとくっつけて半月に形を整える（写真 3 、 4 ）。
③ たっぷりの熱湯で 4 〜 5 分ゆで、浮き上がってきたら少し煮て（写真 5 ）、水にとり照りを出して、すぐに布巾に取り出す（写真 6 、 7 ）。
水には長い時間つけないようにする。

写真 3

写真 6

水につけ、つやを出す

写真 7

布巾に取り出した「かますもち」

生地を楕円形にし、少しくぼませてあんを包む

4 － 1 皮の調理状況
皮の材料は小麦粉がほとんどであるが、他に米粉、そば粉、いも粉が使われており、その土地で
写真 4 「かますもち」の形を整える

生産されているものが中心であった。南部地方の十和田市には、ご飯に小麦粉、黒砂糖を加えて練った生地にクルミを入れて包む作り方も伝えられている 2）。
小麦粉の調理において、生地の性状は加える水「かまの量と温度、こね方が大きく影響する 26）。
すもち」の場合、小麦粉への注水量は粉の 100 ％位が多く、沸騰水を加えて手早くまとめて作る。
熱湯を加えることで、小麦粉に含まれているおよ
そ 70 ％のデンプンが、ある程度糊化し粘りが出てくるため、まとめやすくなりやわらかな生地となる。加える水の温度がグルテンの形成に影響す

写真 5 「かますもち」をたっぷりの湯でゆでる

るため、湯は沸騰直後すぐに加え、グルテンの形

北

6

山

育

子

成を抑制しやわらかく仕上げる。粉もの料理で使った「きんかもち」について、うまいものを食は、粉の乾燥状態によっても注水量は微妙に変べたときは『クルミ味する』という言葉があるこ

わってくるため、経験が必要となる。生地はやわとからも 28）、クルミは主にハレ食に使われていらかいくらいが口当たりよく、少量の加水量で食たようである。当時、黒砂糖は高価であり、クル感が大きく変わるため、こねるときの生地の感触

ミをむくのに手間がかかるため、このあんは主にを確かめ、微調整しながら加えることがポイント

行事食として作られていたものと考えられる。

である。生地のこね方については、何回もこねるほどに滑らかになるとか、こねすぎるとかえって粘りが出てきてかたくなるとか、その家庭、地域

総合考察
昔のおやつは、その土地の産物を主体にして作での様々な作り方が伝えられている。
生地の大きさは 1 個が 50 〜70 g、大きいものられており、自家製の材料を利用しておいしく作

では 90 g という所もあるが、現在は全体的に小さる工夫がされてきた。この小麦粉を主材料としために作っているようである。小分けにした生地を「かますもち」は、畑作が中心である南部地方の

丸めて直径 7 ㎝ほどに伸ばし、真ん中をくぼま

自然環境や食文化の特徴がよく出ているおやつでせ、あんを入れて生地で半月形に包む。ゆでたとある。昔から稲作に適さない土地柄だからこそ、

きにあんが出ないように、両端をしっかりとじ、全

米が豊富に採れる現在においても、小麦粉のおや

体的にふっくらとした形とする。作ってから時間をつが伝え継がれ大切に食されてきた。

置かずにゆでるため、小麦粉中のタンパク質のよもちの名前は、主に形状が由来となっているたるグルテンの形成は、ほとんど行われず、出来上

め、本調査での呼び名は「きんかもち」「かますもち」がったもちはやわらかく、もっちりとしている。地「ばお（ほ）りもち」「 かい（貝）こもち」「 みみ（っこ）

域によっては、口当たりをよくするために米粉を加もち」があった。岩手県下では「かまやき」「ひゅう

えて作るところも多くなっている。

じ（ず）「」煮あげもち」「味噌っぱさみもち」とも呼ばれている。中のあんにはクルミ入りの味噌あんの他

4 － 2 あんの調理状況に、ごま、小豆あん、エゴマ（ジュネ）などが使わ

あんは、クルミと黒砂糖入りの味噌あんが多くれているところもある。その土地や家庭で色々と工使われている。上北地域の「かますもち」は、味

夫でき、様々なアレンジができることが大きな魅力

噌と黒砂糖を混ぜたものを使い、三戸町の「きんである。このもちが南部地方の各地域に広まり、現

かもち」ではそれにクルミを混ぜていた。味噌に在も好まれ食べ続けられているのは、①家にある材

ついては、以前は各家庭でダイズと塩だけで作っ料でできること②生地を長い時間ねかしたり、こねた「玉味噌」を使われていた。南部地方では、入たりすることなく少しの時間で手軽にできること③も手が難しい米麹を使う習慣は昭和 20 年ごろから

ちもちとしたやわらかな食感が各世代に好まれるこ

27）

。稲作の

と④腹持ちがよく、農作業の合間のおやつとして適厳しい地域の知恵として、じっくりと味噌を熟成していたことなどである。また、⑤ゆでる加熱手法

させ香りを充分に引き出して使用するため、独自のため、一度にたくさん調理できることも広まった理の味と香りが黒砂糖とよく合うようである。

由の一つだと思われる。

で、それまでは豆だけで作っていた

昔は、クルミは山に自生している鬼胡桃が使われ、山胡桃とも言われている。鬼胡桃は、殻が非次に聞き書き調査の内容を紹介する。

常にかたく、たたいて割るためむく手間がかか

・粉をこねるときは、こね鉢の中の様子をみて丁る。そのため、頻繁には使用しないで、特別な日

寧に心をこめてこねることが一番大切、娘にのとっておいて食べていたようである。クルミをもきちんと覚えて欲しい。

青森県南部地方における「かますもち」

・家にある材料でササッと作れて、あまり手間がかからない。熱いうちに食べると、もちもち
したやわらかさでとてもおいしい。家族が好きなおやつなのでこれからも作りたい7

謝辞
聞き取り調査、取材、撮影にご協力いただきました皆様に深く感謝申し上げます。
最後に本研究は、日本調理科学会「伝え継ぐ日・子どもの頃は早く食べたくて、熱いまま口に入本の家庭料理」青森県著作委員の共同研究かられ、中から黒砂糖の汁がとろりと出てきてよ

すすめたものです。著作委員の皆様に謝意を表し

く 舌 を や けどした。親からは「 きいつけてます。

（気をつけて）食べなさい」とよく言われた。
・以前は農作業の小昼（休憩）にいつも作った。
朝に簡単に作れて腹持ちがいい。今は食べた

参考文献

いときに作っている。

1 ）平成 24 〜 25 年度「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」聞き書き報告書（2014）一般社団法人日本調理科学会 次世代に伝え継ぐ日本

おわりにの家庭料理研究委員会 42 − 55

青森県では、県産の農産物を活用した伝統料理

2 ）平成 26 年度「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料の優れた技術保持者に対して、食の文化伝承隊の理」聞き書き報告書（2015）一般社団法人日認定制度を制定している。
「かますもち」「きんか

本調理科学会 次世代に伝え継ぐ日本の家庭

29）

もち」もその一つである 。次世代へ継承するために、県民への普及活動や道の駅や農家レスト

料理研究委員会 10 −15
3 ）安田智子、澤田千晴、北山育子（2018）

ランのメニューへの導入を図るとともに、要請に青森県の家庭料理 —おやつの特徴—食生活研

応じ、各種の料理講習会へ出向いて、普及活動に

究、38、3、54 − 64

務めている。
「かますもち」を家庭で作る人は少なくなっているが、地元で地域づくりを進める女
性リーダーたちが、今までの経験を活かして美味
しく作り、魅力を広めている。
昔は、幼い頃から台所で手伝いをし、祖母や母の料理する様子を見よう見まねで覚え、それをわが子に伝えていく形の食の伝承だった。近年の食環境の急激な変化により、それを家庭に期待する「かますもことは難しくなっている 。しかし、
30）4 ）三戸地方の郷土料理（2008）、三戸地区生活改善グループ連絡協議会5 ）かみきたの餅（2016）、上北地域県民局農林水産部6 ）青森県史民俗編資料南部（2001）、青森県史編さん民俗部会、670 − 673
7 ）青森県民俗資料調査報告書第 1 集、青森県教育委員会、（1963）、24 − 268 ）高橋秀子、魚住惠（2016）、次世代に伝え継ぐ

ち」「きんかもち」は、地域の人に親しまれ大切

日本の家庭料理に伝え継がれている。食で地域づくりを進める女

調査結果の概要、日本調理科学会誌、49、3、性リーダーたちが、郷土料理を大事に思い、仲間

253 − 257と一緒に丁寧に心をこめて作っていた。その思いが伝承活動を支え、次世代へとつながり、広がっていくものと思われる。

東北・北海道支部

岩手の9 ）古里淳（2015）、南部暮らしの風土記、デーリー
東北選書、6110）青森県統計年鑑（1962）、青森県総務部統計課

本調査では、郷土色豊かな食文化に根ざす伝統

11）農作物統計表、農林水産省東北農政局、三戸料理が、優れた技とともに大切に伝えられている郡における小麦作付面積の推移、青森県庁農ことを再認識することが出来た。この貴重な経験

林水産政策課作成（2019）

を活かし、今後も伝承活動に取り組んで行きたい。

12）青森県の姿（1960）、青森県統計協会、42

北

8

山

13）澤田千晴、安田智子、北山育子（2016）次世

育子

22） 岩 生 成 一、 江 戸 時 代 の 砂 糖 貿 易 に つ い て代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 1 報）東（1973）日本学士院紀要、31 巻， 1 号、2

北女子大学・東北女子短期大学紀要 55、148 −23）階上町の伝統料理（2009）、階上町役場産業振15414）森山泰太郎（1986）、日本の食生活全集②聞き書青森の食事、317 − 323
15）乙坂ひで（1994）、東北・北海道の郷土料理、
12316）鷹觜テル（1979）、ごちそうさまおふくろの味
岩手の郷土料理、183
17）奥村彪生（2003）、ふるさとの家庭料理まんじゅう おやき おはぎ 20，29
18）伝え継ぐ日本の家庭料理小麦・いも・豆のおやつ、日本調理科学会（2018）619） 鈴 木 啓 子、 中 野 つ え 子（1983） 短 大・ 栄 専
校・学生に於ける盆料理に関する調査、東北女子大学・東北女子短期大学紀要 22、74 − 7920）青森県史民俗編資料南部（2001）、青森県史編さん民俗部会、303
21）深井康子、明治前期の日本海交易における菓
子および菓子原材料（2009）富山短期大学紀
要、44

興会 31
24）ふるさと味めぐり（2011）、八戸地区生活改善グループ連絡協議会 38
25）いわての文化情報大辞典、岩手県文化スポー
ツ部文化振興課
http://www.bunka.pref.iwate.jp/archive/
food147
26）山崎清子、島田キミエ、渋川祥子、下村道子、
市川朝子、杉山久仁子（2011）、調理と理論、
177、17−21
27）青森県史民俗編資料南部（2001）、青森県史編さん民俗部会、145
28）青森県史民俗編資料南部（2001）、青森県史編さん民俗部会、170
29）食の文化伝承ガイドブック、青森県農林水産部総合販売戦略課（2005）127、128
30）古家晴海（2008）、現代社会と郷土食、筑波学
院大学紀要、 3 、121−133

東北女子短期大学

紀要

No.58：9 〜 172019

音読によるエリック・カール原作絵本
大

瀨

恵 理 子

Effectiveness of reading aloud Eric Carle picture books
to develop rhyme and rhythm
OHSE Eriko
Key Words : 音読

read-aloud

音とリズム

rhyme and rhythm

母音と子音

vowel and consonant

要 旨

エリック・カール（Eric Carle，1929 〜）の絵本は日本語に翻訳された絵本の中でも知名度が高く、色鮮やかな挿絵と斬新な仕掛けが特徴とされるが、カールの原作絵本を音読すると英語の美しい響きと躍動感のあるリズムに惹きつけられる。カールは物語を創作するなかで定型文を繰り返す手法をとることが多く、この繰り返しの手法による英文が音読をとおして英語特有の音とリズムを体感できる要因であると思われる。そこで本論では、定型文が繰り返されるエリック・カール原作絵本 3 冊を選出してそれぞれの英文の音声的特徴を分析し、押韻が配置された定型文を繰り返す手法による音やリズムの実際を明らかにした。次に原作絵本の音声的特徴を踏まえて今年度行った、公開講座に於ける音読の実践について報告した。最後に今後講義等に於いて、発音発声指導を効果的に行うためのエリック・カール原作絵本の活用について方向性を示した。

はじめに
アメリカの絵本作家エリック・カールが代表作
The Very Hungry Caterpillar（1969）を発表以来

ビル・マーチン（1916 〜 2004）に負うところが多く、カールが創作した昆虫・動物シリーズなど
合わせて約 20 冊の原作絵本でこの手法がとられているのである（表 1 ）。

50 年。斬新な仕掛けを施したこの絵本は、当時英語特有の音やリズムは目で英語の文字を追アメリカではコストとの兼ね合いが難しく、日本

い、声に出し、その声を自分の耳で聞く音読にで印刷・製本された。その後アメリカで出版さよって身に付くものである。
『日本大百科全書』

れ、日本と縁の深い作品である。カールの絵本はで「音読」を引いてみると「①理解のための音読

現在まで 80 冊以上刊行され、『はらぺこあおむと②理解したものをその意味内容に即して表現

し』（もりひさし訳）を筆頭にその約半数が日本

し、他人に伝え、鑑賞させるための音読がある。

語に翻訳され親しまれてきた。薄紙を重ね貼りし読むことの学習指導においては、音読は、口と耳た色鮮やかな挿絵が特徴であるが、カールの原作とを働かせながら読むので理解を助け深める、発

絵本を音読すると美しい音の響きや躍動感のある声・発音などの指導ができる、…などの点に長所

リズムに惹きつけられる。読み進めるとそれぞれがある」とある。また川島（2004）は「音読はの絵本の英文のなかで、同じ単語や文の繰り返し

音のことば、文字のことばの双方を用いる、極めが多いことに気が付く。物語を構成する繰り返して高度な活動である。脳への入力も文字、音双方の手法は、当時教育者・作家として活躍していたあり音の出力もある。黙読よりも脳をたくさん使

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恵 理 子

う」と述べている。英文を繰り返し声に出し耳で3 冊の絵本を選出して英文の音声的特徴 を分析聞くことで英語の響きが脳と身体に刻まれ、語順

し、音やリズムの実際を明らかにする。次に、分に沿って英文を理解する英語の回路が形成されて析を踏まえて実施した公開講座「音読で楽しむエ

いくのである。美しい響きの音と躍動感のあるリ

リック・カールの絵本 〜 やさしい英語で音やリズムが持ち味の、エリック・カール原作絵本を繰

ズムを体験しましょう 〜 」に於ける音読の実践

り返し音読することで、英語特有の音やリズムをについて報告する。最後にこれらの結果から、今

身体になじませ、ひいては単語や文法の理解に繋後講義等で発音発声指導を行うための音読教材とがると考える。

して、エリック・カール原作絵本の活用の在り方

そこで本論では初めに、エリック・カール原作について考えることにした。

絵本のなかから文を繰り返す手法で創作された

表 1【繰り返しの手法によるエリック・カール原作絵本一覧～日本語に翻訳されている絵本を中心に～】
表 1【繰り返しの手法によるエリック・カール原作絵本一覧 ～日本語に翻訳されている絵本を中心に～】
1967 年

Brown Bear, Brown Bear, What Do You See? (Holt, Rinehart & Winston)『くまさん くまさん なに みてるの？』（1984 年、偕成社）

1969 年The Very Hungry Caterpillar (World Publishing) 『はらぺこあおむし』（1976 年、偕成社）

1971 年

Do You Want to Be My Friend? (Thomas Y. Crowell) 『ね、ぼくの ともだちになって！』（1991 年、偕成社）

1975 年The Mixed-Up Chameleon 『ごちゃまぜ カメレオン』（偕成社）

1977 年

The Grouchy Ladybug (HarperCollins Publishers)『ごきげんななめの てんとうむし』（1980 年、偕成社）

1987 年

A House for Hermit Crab (Picture Book Studio) 『やどかりの おひっこし』（1990 年、偕成社）

1990 年The Very Quiet Cricket (Philomel Books) 『だんまりこおろぎ』（1990 年、偕成社）

1991 年

Polar Bear, Polar Bear, What Do You Hear? (Henry Holt & Co.)
『しろくまくん なにがきこえる？』（1992 年、偕成社）

1992 年

Draw Me a Star (Philomel Books) 『おほしさま かいて』(1992 年、偕成社)1993 年

Today Is Monday (Philomel Books) 『月ようびは なにたべる？』（1994 年、偕成社）

1995 年The Very Lonely Firefly (Philomel Books) 『さびしがりやの ほたる』（1998 年、偕成社）

1997 年

From Head to Toe (HarperCollins Publishers) 『できるかな？あたまからつまさきまで』（1998 年、偕成社）

2000 年

Dream Snow (Philomel Books) 『ゆめのゆき』（2002 年、偕成社）
Does a kangaroo have a mother, too? (HarperCollins Publishers)『カンガルーの子どもにも かあさんいるの？』（2003 年、偕成社）

2003 年

Panda Bear, Panda Bear, What Do You See? (Henry H. & C.)『パンダくん パンダくん なにみてるの？』（2004 年、偕成社）

2005 年

10 Little Rubber Ducks (HarperCollins) 『10 このちいさな おもちゃのあひる』（2005 年、偕成社）

2007 年

Baby Bear, Baby Bear, What Do You See? (Henry H. & C.)『こぐまくん こぐまくん なに みているの？』 (2008 年、偕成社)2012 年

The Artist who Painted a Blue Horse (Philomel Books) 『えを かく かく かく』(2014 年、偕成社)音読によるエリック・カール原作絵本

1．絵本の英文にみる音声的特徴
繰り返しの手法で創作された約 20 冊の原作絵
本のなかから、以下の 3 冊を選出した。

11

どない曖昧母音である。英文ではこのような長さや質の異なる母音が読まれるため一音節にかかる時間が一様ではなく、強音節と弱音節が繰り返し発音されて、弾むリズムを作り出す。加えて（1）Brown Bear, Brown Bear, What Do You See ?（1967）

ビル・マーチンの英文は絵本全体で Question &これはエリック・カールがデザイナーとして創Answer が繰り返されて、身体に沁み込む心地よ作に関わった初めての絵本である。ドイツ系アメい強弱のリズムを体感できるのである。下記に示

リカ人のカールは、シュツットガルト造形美術大

すように、[Question] に対する [Answer] では囲

学を卒業後アメリカに戻り、グラフィックデザイ

みの部分に新たな動物が登場する。絵本で繰り返ナーとして十数年間広告美術を手がけていた。当される定型文を [ 資料 2 ] に、繋がる動物の単語

時絵本作家として活躍していたビル・マーチン

を発音記号付きで [ 資料 3 ] に示した。

は、カールが製作した色鮮やかな広告デザインに魅了され、自作の文章に挿絵を依頼して二人の共[ 資料 2 ]作絵本 Brown Bear, Brown Bear, What Do You See ?

[Question]（以後 Brown Bear と略す）が誕生した。

Brówn bear, brówn bear, what do you sée?

“Brown bear, brown bear, what do you see?” の問いか けに “I see a red bird looking at[Answer]me.”と答え、次ページでは “Red bird, red bird,Í see a Réd bird lóoking at mé.

what do you see?”の問いかけに I see a yellow
duck looking at me.”と 答 え る、Question &Answer を繰り返す進行である。音読すると弾むリズムを体感できるが、このリズムは発音の基本であ[ 資料 3 ]Brown bear ⇒ Red bird ⇒ Yellow duck ⇒[braun] [beər] [red][bəːrd] [jelou] [dʌk]

る母音の性質によるものである。英語には数多くの母音（20 数個）が存在しており、最初のページの英文に発音記号・ストレス（強勢）記号（´）を付けてBlue horse ⇒ Green frog ⇒ Purple cat ⇒[bluː] [hɔːrs] [griːn] [frɑːg] [pəːrpl] [kæt]

音とリズムを明らかにした。なおストレス記号はすべて、エリック・カール自身の音読による CD の音声か
ら筆者が起こしたものである。
[ 資料 1 ]Brówn bear, brówn bear, what do you sée?
[au] [eə][ə] [u] [u] [iː]White dog ⇒ Black sheep ⇒ Goldfish ⇒[hwait][dɑːg] [blæk] [ʃiːp][gouldfiʃ]Teacher ⇒ Children[tiːtʃər][tʃildrən]
このように、長さや質の異なる母音と子音につÍ see a réd bird lóoking at mé.
[ai] [ə] [e] [əː] [u] [i] [ə] [iː]

いて効果的な発音練習が可能となる。まず [e][ʌ][æ] [i] など短母音、[au] [eə] [ou] [ai] など二重母音、[əː][uː][ɔː][iː][ɑː] など長母音、合わせて 13

このページだけで [ə][u][e][i] と短母音が 4 つ、個の母音。また [b][d][g][p][t][k] など合わせて 6[au][eə][ai] と二重母音が 3 つ、[iː] [əː] と長母音個の子音・破裂音。これらの単語を丁寧に繰り返が 2 つ、合わせて 9 つの母音が存在し、なかでもし発音することで、英語特有の母音や子音に親し

what, a, at の [ə] は強く読まれることがほとん

むことができるのである。さらに [Question] の

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see と [Answer] の see 及 び me で は 母 音 [iː] の恵 理 子

繰り返しによる母韻が配置されている。このよ

On Fríday he ate through fíve óranges.
[ai][ai] [ɔː]うに共作絵本 Brown Bear は Question & Answer

But he was stíll hungry.

の定型文を基本に、心地よい強弱のリズムと英語特有の押韻（同音の繰り返し）が特徴である。

On で始まる英文では定型文が、But で始まる

この絵本で初めて挿絵を担当したカールは、

英文では同一文が繰り返されており、一行おきに「ビル・マーチンから言葉のリズムや反復の、効

同音 [ɔ][b] による頭韻が配置されている。また

果的な使い方を学んだ。Brown Bear に脈打つシン

Monday, Tuesday, Thursday, Friday で始まる

プルな鼓動が、私の心に火をつけた。
」（2010）

英文其々に母音 [ʌ], [uː], [ɔː], [ai] が繰り返されと語っているが、この後カールは物語を創作する

母韻が配置されている。さらに一行おきに文のうえで、マーチンから学んだ文を繰り返す手法を最後には pears[z], plums[z], strawberries[iz],取り入れていくのである。

oranges[iz] と同音の子音が繰り返され、脚韻が配置されている。

（2）The very Hungry Caterpillar（1969）

翌土曜日は、Caterpillar が旺盛な食欲を発揮

これはカールが初めて文と挿絵の両方を手掛けする場面となるが、繰り返される単語 one に発音た代表作で、カールの自然を慈しむ想いが込めら

記号（母音）とストレス記号を付けて下記に示した。

れている絵本である。下記の英文は、物語を象徴する Caterpillar が生き生きと動き回る場面であ[ 資料 5 ]る。発音記号とストレス記号を付けて音とリズム

On Saturday he ate throughを明らかにした。
[ 資料 4 ]óne piece of chócolate cake, óne íce-cream cone,[ʌ][ʌ]

He started to look for some food.

óne pickle, óne slice of Swíss Cheese,[ʌ][ʌ]On Mónday he ate through óne apple.
[ɔ] [ʌ][ei][ʌ] [æ]óne slice of salámi, óne lóllipop,[ʌ][ʌ]

But he was stíll hungry.
[b][i] [ʌ]óne piece of chérry pie, óne sáusage,[ʌ][ʌ]On Túesday he ate through twó pears.
[uː][uː] [eə]óne cúpcake, and óne slice of wátermelon.
[ʌ][ʌ]

But he was stíll hungry.

That night he had a stómachache!
one piece of chocolate cake, one ice - cream

On Wédnesday he ate through thrée plums.
[e][iː] [ʌ]cone, …と歯切れのよい母音 [ʌ] を畳み掛けるよ

But he was stíll hungry.

うに繰り返し、場面全体に軽快なリズムを生み出して い る。 な か に は chocolate cake, Swiss

On Thúrsday he ate through fóur strawberries[əːr][ɔː] [ɔː]Cheese, salami, cherry pie, watermelon な ど

But he was stíll hungry.

る。日本語訳では「チョコレートケーキ、チーズ

ナイフを入れる前が丸型や筒型の食べ物も登場す…」とされるが、切り分けた一個・一枚を意味す音読によるエリック・カール原作絵本

る piece of 〜や slice of 〜を伴う英語本来の表
現は、翻訳では味わうことができないものである。このように The Very Hungry Caterpillar は定型文の繰り返しや押韻の効果で、明瞭で記憶に残る

13cat ⇒ bird ⇒ butterfly ⇒ flowers ⇒ cloud with rain
[æ] [əː]
[ʌ]
[au]
[au]
⇒ rainbow ⇒ night ⇒ moon ⇒ star
[ei]
[ai]
[uː]
[ɑː]

音と躍動感のある強弱のリズムが特徴である。
このように身近な単語を丁寧に発音することで、（3）Draw Me a Star（1992）

英語特有の母音に親しむことができるのである。

これは少年時代を過ごしたドイツで祖母が星を絵描きは天地創造を彷彿させる様々な自然物を描描いてくれた思い出から誕生した、カールが文とき続け、終盤の星を描いたところで命の連鎖は一巡

挿絵の両方を手掛けた絵本である。物語は天の声りする。壮大なテーマが語られる絵本である。

Draw me a star. の語り掛けに、 And the artist
drew a star. It was a good star と絵描きが応じ

2．公開講座に於ける音読の実践て星を描く場面から始まる。続いてその星の声

2019 年 11 月 9 日（土）、公開講座「音読で楽し

Draw me the sun, said the star. の語り掛けに、むエリック・カールの絵本〜やさしい英語で音やAnd the artist drew the sun. It was a warm

リズムを体験しましょう〜」を実施した。幅広い

sun.

と絵描きが応じて太陽を描く、という Call

年代を対象に原作絵本を音読する楽しさを伝えた& Response を繰り返す進行である。物語初盤のいと考え、全員参加型・少人数の枠で受講者を募

英文を発音記号（母音）とストレス記号を付けて集した。高校生から 70 代まで 10 名の参加を得

下記に示した。

た。初めにエリック・カールの代表作 The Very

Hungry Caterpillar 誕生のエピソードやカールとビ[ 資料 6 ]ル・マーチンとの関わりを紹介し、前述の三冊を[Call]

順に受講者と音読した。

Draw me the sún , said the star.
[ɔː][ʌ][Response]
And the ártist drew the sún .
[ɑː]It was a wárm sun .
[ɔː]（1）掛け合いで音読する
Brown Bear, Brown Bear, What Do You See ?
最初のページをめくると、カールが見開き一杯に描いた鮮やかな色遣いの動物とマーチンの躍動
感溢れる英文が目と耳にとびこんでくる。

Call & Response の囲みの部分では、sun[sʌn]の繰り返しによる母韻がみられる。同様に Call
& Response の定型文が物語終盤まで繰り返されて、穏やかな強弱のリズムと記憶に残る音を生み出しているのである。物語で描かれていく単語に発音記号（母音）を付けて下記に示した。
[ 資料 7 ]star ⇒ sun ⇒ tree ⇒ woman& man ⇒ house ⇒ dog ⇒[ɑː] [ʌ]
[iː]
[u]
[æ]
[au]
[ɑː]

写真 1

Brown Bear, Brown Bear, What Do You
See?（p1-2）

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恵 理 子

初めに日本語と英語の母音の違い、リズムの違い

筆者が [Question]、受講者は [Answer] の役割について説明した。日本語では 5 つの母音［あ、分担で進行するが、最初は筆者のモデル・リー

い、う、え、お］を基本に、平仮名一文字に一つのディングについて受講者全員で復唱した。ストレ音が対応し、発音に要する時間はすべての平仮名でス記号の音節を強く読むことを意識して、リズムほぼ一様である。したがって日本語は「く・ま・さ・を楽しみながら音読するように話した。二回目もん・な・に・み・て・る・の」のように、トントントン

同様の役割分担としたが、[Answer] に登場する

トンと刻む等間隔のリズムを特徴とする。一方英語に動物を確認できる仕掛け付き slide & find 版を

は長さや質の異なる数多くの母音が存在するため、使用し、受講者は挿絵だけを見て音読することにおのずと強弱を刻むリズムが生じることを［資料 1 ］

した。

を参照しながら説明した。日本語特有の歩行のリズ
ムと英語特有の弾むリズム、其々の違いを理解して頂いた。
次に［資料 3 ］を参照しながら、絵本に登場する色や動物を表す単語の発音練習を行った。例
えば brown, bear, purple などの破裂音 [b] や [p]で始まる単語については、手に息を吹きかける要
領で発音する。bird, horse, purple の [r] については、日本語の「らりるれろ」の発声を、舌を丸

写真 3

slide & find 版（ p7- 8 ）めたまま口内につけないように意識して発音する。[au][eə][ai][ou] などの二重母音は二番目の最初は遠慮がちだった受講者も、二回目では表情音も添えるように音を出す。また [əː][ɑː][iː][ʌ]

豊 か にリズムを刻み [Question] と [Answer] の[æ] など長母音や短母音については、口の開け方

キャッチボールを楽しんだ。次々続くQuestion &や息の出し方による音の違いなど、発声のポイン

Answer を音読するなかで、軽快な音と強弱のリズ

トを伝えながら丁寧に発音練習を行った。

ムが受講者の身体に刻まれる様子が窺えた。エリッ

続けて [ 資料 2 ] を参照しながら、Brown bear
を Question & Answer の掛け合いで音読した。

ク・カールの挿絵とビル・マーチンの英語の音とリズ
ムを、目と口と耳で体感して頂けた。
ところで今回受講者と音読した Brown Bear の
挿絵はカールが 1992 年に全面的に描き直した改訂版で、英語版は以来この挿絵で重版されている。対して 1984 年に翻訳された日本語版『くまさん くまさん なに みてるの？』ではカールが初期に描いた挿絵を使っており、現在もこの挿絵で重版されている。また英語版 teacher の箇所
が日本語版では子どもにとって一番身近な「おかあさん」と変更されており、日本語版と英語版では動物の色遣いや造形が全体的に大きく異なる。
英語版と比べると、カールの初期の挿絵が日本人

写真 2

掛け合いによる Brown Bear の音読の色彩感覚に近いと思われる。
Brown Bear は高い評価を得て、その後マーチンとカールによる共作絵本 3 冊が創作された。

音読によるエリック・カール原作絵本

写真 5
写真 4

15

The Very Hungry Caterpillar（p15-16）

マーチンとカールによる共作絵本[ 資料 5 ] の chocolate cake から watermelon
・Polar Bear, Polar Bear, What Do You Hear ?

まで筆者のモデル・リーディングについて受講者（1991）

全員で復唱した。畳み掛ける様に繰り返される音（動物園で飼育されている動物が登場する）とリズムを体感して頂いた。

・Panda Bear, Panda Bear, What Do You See ?

さらに Caterpillar が本来の主食 green leaf を（2003）（絶滅危惧種の動物が登場する）

食べて体調を回復する場面は安堵の気持ちを込め・Baby Bear, Baby Bear, What Do You See ?（2007）て、続く Caterpillar がさなぎから蝶へ成長する（北アメリカに生息する動物が登場する）

場面は旅立ちを祝福する想いを込めて筆者がモデル・リーディングを行った。物語の最終ページ

いずれも Question & Answer による掛け合い
で音読を楽しめる絵本である。

He was a beautiful butterfly ! については、もり
ひさしによる名訳「あ、ちょうちょ。あおむしはきれいな ちょうになりました。
」を紹介して受講（2）物語を象徴する場面に的を絞り音読する
The Very Hungry Caterpillar

者全員で音読した。

この絵本については主人公が月曜日から土曜日まで食べ続ける、物語を象徴する場面を受講者と音読した。[ 資料 4 ] を参照しながら、母音を丁寧にストレス記号の音節を強く発音するように話し、筆者のモデル・リーディングについて受講者全員で復唱した。Brown Bear の音読で発音のコツ
や強弱のリズムを掴んでいたため、スムーズに音読に臨む様子が窺えた。
次のページでは Caterpillar が様々な食べ物を口にするが、その味や匂いを連想させるようなリ

写真 6

The Very Hungry Caterpillar の音読

アルな挿絵にも惹きつけられる。
今回は物語を象徴する場面に的を絞り音読したが、受講者は日本語訳とはひと味違う英語ならではの音やリズムに親しみながら、目と口と耳で英文を味わった様子が窺えた。

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恵 理 子

（3）受講者に向けて音読した Draw Me a Star

ると分かった」「リズムに乗って音読するのは心

最後は天地創造、命の連鎖など壮大なテーマの地よかった」「リズムを生かした音読を仕事に取Draw Me a Star を紹介した。まず物語の概略を説り入れたい」など講座のテーマに対する受講者一

明し、筆者が受講者に音読して鑑賞して頂いた。

人一人の学びの手ごたえが窺えた。また「受講者参加型のスタイルがとても良いと思った」「エリック・カールの絵本は英語版のほうが面白い」など翻訳版から得ることのできないオリジナルならではの英語表現を味わい、原作絵本の音読に臨んだ様子が窺えた。

3．まとめ
エリック・カールを絵本の創作へと導いたビル・マーチンは 30 年以上に渡り子ども向けの本
写真 7

Draw Me a Star（p9 -10）を著し、音読指導に押韻とリズム（rhyme andrhythm）を取り入れることを提唱してきた。彼

音読の途中で受講者に What does a butterfly

は Question & Answer の定型文を繰り返すなか

want to draw ?、Next, what do flowers want to

で英語の音を効果的に習得できるように押韻を配

draw ? と問いかけをし、受講者から（⇒ flowers）、

置し、強弱のリズムを体得できるように配慮した（⇒ clouds with rain）と其々の答えを得ることが

名作 Brown Bear を生み出した。そしてマーチンできた。 また物語中盤の文字のないページではから学んだ手法を取り入れてカールが創作した

star から rainbow に至る命の連鎖が集約されて

The Very Hungry Caterpillar は、物語を象徴する場

いること、 物語に添って歳を重ねる絵描きの人

面で繰り返される定型文のなかで押韻が効果的に生が語られていることなどを解説した。 美しい

配置されており、色鮮やかな挿絵と仕掛けを見て挿絵と壮大なテーマの英文を目と耳でじっくり味

触り、様々な食べ物の味や匂いを連想し、音読にわって頂いた。

よって英語特有の音と強弱のリズムを体得でき

Draw Me a Star は [ 資料 6 ][ 資料 7 ] に 示 し たる、まさに五感（視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触ように Call & Response で役割を分担して掛け覚）で味わうことのできる絵本である。さらに同合いで音読するなかで、 強弱のリズムと英語特様の手法を取り入れてカールが創作した Draw Me

有の音に親しむことのできる絵本である。
（4）公開講座を終えて受講者からの感想

a Star は、Call & Response の掛け合いによる音読をとおして、Brown Bear 同様に英語の音とリズムを体得できる絵本である。

受講者から寄せられたアンケートの回答より、英語の音声的特徴は強弱のリズムと押韻を組み英語の音やリズムに言及した感想を一部抜粋して合わせたものである。強音節と弱音節の繰り返し紹介する。

から軽快なリズムが生まれ、頭韻・脚韻・母韻・「英語の母音やリズムの話が良かった」「発音の子韻などの押韻から明瞭で記憶に残る音が生まれ

説明がわかりやすかった」「英語の細かい発音をる。そして英語で表現される押韻詩（rhyme）

音読できて英語での読み聞かせもしてあげたいとは強弱のリズムと押韻による音の響きの美しさを感じた」「英語と日本語のリズムの違いがわかっ特徴とするものである。今回取り上げたエリッた」「リズムを繰り返すことで頭に残りやすくな

ク・カールの原作絵本 Brown Bear、The Very Hungry音読によるエリック・カール原作絵本

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Caterpillar、Draw Me a Star は、いずれも押韻が配音読した絵本

置された定型文を繰り返すなかで、一層身体に響・B. Martin / E.Carle, Brown Bear, Brown Bear,

き記憶に残る強弱のリズムと心地よく響く音を生み出している。カールの原作絵本の英文は、押韻

What do you see ? Puffin Books, 2017

・B. Martin / E.Carle, Brown Bear, Brown Bear,

詩にみる音声的特徴を取り入れ、英語の音とリズ

What do you see ? Henry Holt and Company,

ムを自然に習得できるように創作されたもので

2004

ある。
また今年度実施した公開講座では、受講者の大半が英語の音やリズムに関心を示し、積極的にエリック・カールの原作絵本に親しんだ様子が窺え

・Eric Carle, The Very Hungry Caterpillar
Puffin Books, 2008
・E. Carle, Draw Me a Star, Philomel Books,
1992

た。原作絵本で英語本来の音とリズムに触れたう
えで日本語翻訳版を読むと、二つの言語の視点か

参考・引用文献ら、エリック・カールの絵本を深く味わうことが・Eric Carle（1996）The Art of Eric Carle

可能となる。このようにエリック・カールの原作
絵本は、英語に親しみ発音発声を繰り返すことで音やリズムの習得に繋がる音読教材として、英語を学ぶ幅広い年代を対象に活用できると考える。
今後の課題は、カールの原作絵本を講義のなかで継続的に取り入れることである。講義では毎時
間学生に教科書を音読させているが、ここ数年、発声力が弱く表現力に乏しい学生が増えているよ
うに感じる。英文を音読する体験がほとんどな
く、基本的な英語の音やリズムが身に付いていな
い学生も多くみられる。カールの原作絵本はやさPhilomel Books
・レナード・マーカス（2010）『英米絵本作家 7 人のインタビュー』長崎出版
・エレン・カイター他（2017 − 2018）『エリック・
カール展図録』読売新聞東京本社
・伊藤元雄編 （2004）『エリック・カール絵本の世界』 ブックグローブ社
・原岡笙子（2008）『マザーグースで身につける
英語の発音とリズム』日本放送出版協会
・鷲津名都江（1992）『わらべうたとナースリー
ライム』晩翠社

しい単語と定型文の繰り返しが多いため、学生が・川島隆太（2004）『脳と音読』講談社 p.159

改めて英語の音声に親しみ発音発声を学び直すた・安井京子（2002）『音読して楽しむ名作英文』

めにも、原作絵本の活用は効果が期待できると思われる。そのためには原作絵本を幅広く取り上げ
語彙の難易度順に音声的特徴を把握して、音読教材として整理する必要があるだろう。そのうえで通年の講義のなかで教科書と併用して段階的に取はまの出版・相賀徹夫他編（1985）『日本大百科全書 4 』
小学館 p.517
・大瀨恵理子（2015）「マザーグースライムのリズムと押韻」『東北女子短期大学年報』

り入れていきたいと考える。また令和 2 年度から

・石原敬子（2010）「英語学習における音読について

小学校中学年・高学年で外国語（英語）が正式な（1）」『神戸海星女子学院大学研究紀要』

教科とされるが、就学前の子どもたちに英語を体

・みんなの英語ひろば

験させたいという要請にも答えていきたいと思う。子どもが楽しく英語に触れることができるよ
うに、保育者は適切な音声教材を選ぶことが肝要である。そのためには保育現場に於ける就学前の子どもを対象に、エリック・カールの原作絵本を活用する方法を探っていきたいと考える。

https://eigohiroba.jp/t1423（2020.1.1 取得）

東北女子短期大学

紀要

No.58：18 〜 242019

幼児が楽しめるハンドベル奏法の一考察
小

林

由 美 子

One consideration of the hand bell how to play that an infant can enjoy it
KOBAYASHI Yumiko
Key Word：an infant can enjoy it

幼児が楽しめる

hand bell how to play

ハンドベル奏法

要 旨
ハンドベルは、カスタネット、鈴、タンバリンなどと同様に、幼児にとって持ちやすく奏でやすい楽器である。しかし、幼児用の楽譜を見ると、ハンドベルはメロディーを奏でるようになっているものがほとんどで、メロディーの音を何音か担当し、間違えないように緊張して待つのでは、折角のハンドベ
ルを楽しむことができないように思う。私は、幼児が無理なくハンドベルを楽しむためのやり方を試行
錯誤し、全体を 2 つか 3 つのグループに分け、各グループにⅠ、Ⅳ、Ⅴ 7 の和音のどれかを担当させ、奏でるときに、ぬいぐるみなどを使って合図をすることにより、大勢で奏でる連帯感も生まれ、余裕をもってハンドベルの持つ華やかな響きを楽しむことができるように思った。又、音域を広げたり、同じ和音を分散して奏でるなど、身近な曲を使って楽しんで行えたやり方を書かせていただいた。

はじめにハンドベルはミュージックベルともいわれ、大きさも幼児が持つのに適していて、幼児の合奏に

1．ハンドベルの歴史について
約 4 世紀前、イギリスの教会でタワーベルの練習用として造られたのが起源と言われている。

はよく用いられている。幼児のハンドベルの教本

タワーベルとは、教会の塔などに設置されたは、ハンドベル独自のものもあり合奏の楽譜に「音程の異なる複数の鐘」のことで、時刻や出来なっているものもあるが、ほとんどがメロディー

事などを地域に知らせ、やがて礼拝中の讃美歌演を順番に担当して奏でていくもので、幼児には少奏などにも用いられるようになった。ハンドベル

し難しく、楽しむというよりは、プレッシャーがは、アメリカに渡って独立した楽器となり、数人多いように感じる。

が合わせて音楽を演奏する形態が完成した。

持ちやすく音も綺麗なハンドベルを、幼児が気有名なハンドベルのメーカーは、アメリカ合衆

軽に楽しめるようにするにはどうしたらよいか

国のシューマリック社とマルマーク社で、どちらを、表現の授業や、保育園で合奏の指導をしながもとても高価なもので、鉄または真鍮製の安価なら試行錯誤してきた。和音の美しい響きを幼児もものが日本で作られ現在もあらゆる年齢に使われ学生も楽しめるようになってきたので、そのやりている。

方について書かせて頂いた。

幼児が楽しめるハンドベル奏法の一考察

2．ハンドベルの音域について

19

学生へのプリントにはⅠの和音を〇、Ⅳの和音を△、Ⅴ 7 の和音を×で表した。

前掲のマルマーク社や、シューマリック社の、ハンドベルは、6 オクターブで 800 万円を超える
高価なものがあるが、日本で販売されている幼児・児童用のハンドベルは、20 音〜 23 音のもの

4．二種類の和音と使った指導例（ⅠとⅤ 7 の和音を使った場合）が多い。

① ハンドベルを分ける。

（写真 1）

一人が同じ和音の中の違う音 2 本のハンドベルを持てるようⅠの和音に属する音のハンドベルと、
Ⅴ 7 の和音に属するハンドベルを少し離れたとこ
ろに人数分準備する。
（写真 2）（図 1）

この時Ⅰの和音はハ長調ではドミソで、Ⅴ 7 の和上記のような音域のものが多いが、下にソの音を音は、シレファソなのでソがどちらにも属する音加え、上にファ、ソの音を加えることで、和音にとなる。大人の場合はどちらの和音の時にも奏でしたときの響きがとてもよくなるので、1 つずつることができるが、幼児の場合どちらにも対応すでもよいので、この 3 音はあるとよいと思う。でるのは難しいので、ハンドベルを分けるときに、きれば一人に 2 本のハンドベルを担当させると音どちらのグループにもソを入れて置き、ぬいぐるの幅も広がり、より華やかになるので、同じ和音

みの指示があった方だけ奏でるようにすると無理の中のできれば違う音を 2 音一人で担当するようなく楽しめると思う。
（ 3 音になった時も同様に）にさせるとよいと思う。

（写真 3）

3．幼児がハンドベルを楽しめるためには先に書いたように、メロディーを分担して奏でる奏法では、自分の番を緊張して待ち、間違えることもあり、素通りしてしまうこともあり楽しむというまではいかない気がする。
全体を 2 つか 3 つのグループに分け、各グルー② ハンドベルの持ち方を教える。

プにⅠ、Ⅳ、Ⅴ 7 の中の和音のどれかを担当さハンドベルを渡したら、あまり力を入れて強く握せ、ぬいぐるみなどを使ってメロディーに合わせらないで、ハンドベルが揺れやすいように、そって合図をすることにより、幼児も無理なくハンドと持つことを教える。

ベルの持つ華やかな響きを余裕をもって楽しむことができるようになると思い、曲の、Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ③ 音を出してみる。

7 の三つの和音を使って様々な曲につけることを

まずⅠの和音のハンドベルを持ったグループのみ考えた。

んなで音を出してみる。みんなで奏でる和音の美しい響きを聴き、タイミングを合わせてみんなで

20

小

林

音が揃うまで、先生の合図に合わせて、短い音を出す練習をする。次にⅤ 7 の和音のハンドベルを持ったグループのみんなで音を出し同じようにやってみる。

由 美 子

5．二つの和音でハンドベル伴奏ができる曲
Ⅰの和音を〇、Ⅴ 7 の和音を×で表した。
本来楽譜で書くべきだが、ハンドベルを使用する
本数も人数により違い、調により和音の音も変④ 二つの異なるもので指示をする。

わってくるので、歌詞に〇、×で表した。

ぬいぐるみや、〇と×が書いてあるペープサートなどを用い、このぬいぐるみの時はⅠの和音のハ
ンドベルを持ったグループこっちのぬいぐるみの【ちょうちょう】

作詞 野村秋足
スペイン民謡

時はⅤ 7 の和音のハンドベルを持ったグループが鳴らすと指示をする。

ちょうちょうちょうちょうなのはにとまれ〇〇
××〇 〇 〇 〇

（例）

なのはにあいたらさくらにとまれ〇 〇 × × 〇 〇 〇 〇「先生がこの犬のぬいぐるみを挙げたときはこっち側（Ⅰの和音のハンドベルを持ったグループ
向かって右側）のお友達がハンドベルを鳴らしてね。
」「先生がこっちの猫のぬいぐるみを挙げたときは

さくらのはなの はなからはなへ
× × × × 〇 〇 〇 〇とまれよあそべ あそべよとまれ〇 〇 × × 〇 〇 〇 〇こっち側（Ⅴ 7 の和音のハンドベルを持ったグ
ループ 向かって左側）のお友達がハンドベルを鳴らしてね。
」【かえるのがっしょう】

作詞 岡本敏明
文部省唱歌「ぬいぐるみが首を振るのに合わせてみなさんもハンドベルを鳴らしてね」と話す。

かえるのうたが きこえてくるよ〇 〇 × 〇 〇 〇 × 〇⑤ リズムに合わせて練習する。

クヮ クヮ クヮ クヮ〇〇〇〇

二種類のぬいぐるみ、〇と×が書いてあるペープ
サートなどを使って、（〇と×を使った時の例）〇〇〇〇××××〇〇〇〇××××・・・などとみんなが良い持ち方で、タイミングを合わせて音が出せるようになるまで練習する。

ケロケロケロケロ〇〇クヮクヮクヮ
×〇

できてきたら〇〇××〇〇××〇×〇×〇×〇×などもできるように練習する。
（一日でやろうとせずに、何日も細かい時間を使って練習するとよいと思う。
）⑥ 二つの和音で伴奏できる曲に合わせる。
先生が持っているぬいぐるみや、〇×の付いたペープサートを見ながら、もうひとりの先生の弾
くメロディーに合わせたり、先生が一人しかいな
いときは先生の歌や、CD に合わせて奏でる。

【かっこう】

ドイツ民謡
日本語訳 小林純一

かっこう かっこう しずかに〇〇×〇
よんでる よ きりのな か××〇〇
ほーら ほーら かあさん〇〇×〇

幼児が楽しめるハンドベル奏法の一考察【ねこふんじゃった】21

作詞 阪田寛夫のハンドベルを渡し、タンブリンを担当していた

作曲 不詳

人にはⅤ 7 の和音のグループのハンドベルを渡し
鈴とタンバリンを打ったところと同じところで、歌に合わせて手を叩く〇のところで手を叩けるよぬいぐるみや、〇×のペープサートをよく見て、うに指導する。

ハンドベルを鳴らすようにして、曲に合わせて音を出してみる。

（手拍子の練習）① ＊＊○○＊＊○○の部分を練習する。
② ＊＊○＊○＊○○の部分を練習する。
③ ＊＊○○＊＊○○＊＊○＊○＊○○までを通して練習する。

6．三種類の和音と使った指導例
無理なく二種類の和音のハンドベルを鳴らせるようになったら、Ⅰ、Ⅴ 7（〇、×）の二種類の和音の他にもう一つの和音、Ⅳ（△で表す—ハ④ 先生の伴奏に合わせて③を 4 回繰り返す。

長調ではドファラ）のハンドベルを増やしてみる。

⑤ ＊○＊○＊○＊○＊の部分を練習する。

人数を 3 等分し、各グループにⅠ、Ⅳ、Ⅴ 7 の⑥ ＊○＊○＊○＊○＊＊＊＊＊○○の部分を練習する。

和音のハンドベルを渡し、〇、△、×のペープ
サートか、ぬいぐるみで行う場合は、もう一つ種
類の違うぬいぐるみを増やし、合図をする。

各部分を何日かに分けて練習し、全体の手拍子を（写真 4）

できるようにする。
（タンバリンと鈴）（写真 5）

次にぬいぐるみか、〇★のペープサートを使って〇の時には鈴を持っている人たちが音を出し、★の時にはタンバリンを持っている人たちが音を出す。
＊＊○○＊＊○○＊＊○＊○＊★★
＊＊★★＊＊★★＊＊★＊★＊○○＊＊○○＊＊○○＊＊○＊○＊★★

① 三種類のぬいぐるみ、〇と△と×が書いてあ＊＊★★＊＊★★＊＊★＊★＊○○るペープサートなどを使って、（〇と△と×を＊＊○＊○＊○＊○＊＊＊＊＊★★

使った時の例）＊＊★＊★＊★＊★＊＊＊＊＊○○〇〇〇〇△△△△××××〇〇〇〇△△△△××＊＊○○＊＊○○＊＊○＊○＊★★

××を、みんなが合わせて音が出せるようになる＊＊★★＊＊★★＊＊★＊★＊○○

まで練習する。

＊＊＊＊＊★○＊

できてきたら〇〇△△××〇〇△△××〇△×〇△×もできるように練習する。

（ハンドベル）② 三つの和音でハンドベル伴奏ができる曲を見
鈴とタンブリンの音が揃って出せるようになった

つけ、二音の時と同じようにハンドベルの和音のら、鈴を担当していた人にはⅠの和音のグループ

音色を楽しむ。

小22

林

7．三つの和音でハンドベル伴奏ができる曲【虫の声】

作詞作曲 不詳
文部省唱歌

あ れ ま つ む し が〇△〇〇な い て い る
△
△
×

ー
×

由 美 子

【幸せなら手をたたこう】

作詞 木村利人
アメリカ民謡

まず、この歌を教え、手を叩くところで手を叩けるようにする。次に、鈴、カスタネット、タンバ
リンなどで、手で叩いたところの音を出す。次に短く鳴らす鳴らし方と、トレモロで長く鳴らす鳴らし方を教える。みんなができるようになったらチンチロチンチロチンチロリン〇〇
××

前と同じように、先生が示すぬいぐるみや、ペー

あ れ す ず む し も〇△〇〇ベルを鳴らす。

な き だ し た
△
△
×

ー
×

プサートを見ながら、自分のグループの時ハンド

しあわせならてをたたこう× ×

リンリンリンリンリー ンリン〇〇
××

しあわせならてをたたこう〇 〇あ〇しあわせなら態度でしめそうよホラ〇／／／／／／△／／／／／／

き の よ な が を〇〇〇

な き と お す
△
△
×
あ
△

ー
×

みんなでてをたたこう
×／／／／／／／／〇 × 〇お も し ろ い△〇〇

む し の こ え
△
×
〇

ー
〇

【おもちゃのチャチャチャ】 作詞 野坂昭如
作曲 越部信義

おもちゃのチャチャチャおもちゃのチャチャチャ
〇 〇 〇
× × ×

8．部分的にハンドベルを使いトレモロを使った指導例
トレモロは、大太鼓、小太鼓、木琴、鉄琴など
で、同じ音を連続して小刻みに演奏する技法であるが、ハンドベルの場合小刻みに揺らしながら頭の上まで挙げていくことで、トレモロ奏ができる。
「乾杯！」と言って、みんながしっかり頭の上まで挙げるまで練習している。幼児も喜んでにこにこしながらトレモロ奏を行っていた。／／／

チャチャチャおもちゃのチャッチャッチャ××〇
そらにキラキラおほしさまー〇／／／／／／／／／／／／／
みんなすやすやねむるころー
×／／／／／／／／／／／／／
おもちゃは箱を飛び出してー△／／／／／／／／／／／／／
おどるおもちゃの チャッチャッチャ×××〇

ペープサートも、ハンドベルと同じように下の方

おもちゃのチャチャチャおもちゃのチャチャチャ
〇 〇 〇
× × ×

から頭の上まで「乾杯！」というように挙げていチャチャチャおもちゃのチャッチャッチャッ

／／で表した。トレモロ奏の時はぬいぐるみやくとわかりやすい。

×

×〇

幼児が楽しめるハンドベル奏法の一考察

9．クリスマスの曲で

23（伴奏形②）3 拍伸ばしたところを同じ和音を 3つに分け、1 拍ずつ奏でる。

【きよしこの夜】 作詞 ヨゼフ・モール
日本語訳 由木 康① Ⅰの伴奏を 3 つに分けた。

作曲 フランツ・クサーバー・グルーバー（写真 6）

クリスマスの曲にはよく使われるハンドベル。
華やかな響きがクリスマスに合っているのだと思う。今年の授業で行った時も、特に高音を増やしたことでより華やかな響きとなり学生から「綺麗！」という声が聴かれた。
このようにして、Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ 7 の各和音のハンド（伴奏形①）メロディーに合わせて、各和音 3 拍

ベルを 3 つに分ける。きよしこの夜は 8 分の 6 拍

ずつトレモロで伸ばす。1 拍を打ち、3 拍まで子なので①②③③②①の順で奏で、③に一番高い響きを聴くのもクリスマスの曲には相応しい。

音を入れると綺麗に聴こえた。

き ー よ し ー ー○○
こ ーのよ る ー ー○○
ほ ー し は ー ー××
ひ ー か り ー ー○○
す ー く い ー の△△
み ー こ は ー ー○○
み ー は は ー の△△
む ー ね に ー ー○○
ね ー む り ー た××
も ー ー う ー ー○○
い ー と や ー す○×
く ー ー ー ー ー○○

き ー よ し ー ー○ ○ ○ ○ ○ ○① ② ③ ③ ② ①

こ ーのよ る ー ー○ ○ ○ ○ ○ ○① ② ③ ③ ② ①

ほ ー し は ー ー× × × × × ×① ② ③ ③ ② ①

ひ ー か り ー ー○ ○ ○ ○ ○ ○① ② ③ ③ ② ①

す ー く い ー の△ △ △ △ △ △① ② ③ ③ ② ①

み ー こ は ー ー○ ○ ○ ○ ○ ○① ② ③ ③ ② ①

小

24

林

み ー は は ー の△ △ △ △ △ △① ② ③ ③ ② ①

由 美 子

参考文献
・ 8 音ミュージックベル曲集 （ドレミ出版）
・やさしいミュージックベルの本（ヤマハ）
・みんなでたのしいミュージック・アルバム

む ー ね に ー ー○ ○ ○ ○ ○ ○① ② ③ ③ ② ①（ドレミ出版）
・ハンドベルファーストブック（サーベル社）
・トーンチャイム・ハンドベルのためのクリスマ
ス曲集（サーベル社）

ね ー む り ー た× × × × × ×① ② ③ ③ ② ①・ミュージックベル クリスマスの歌（サーベル社）・ミュージックベルはじめのいっぽ！
（サーベル社）

も ー ー う ー ー○ ○ ○ ○ ○ 〇① ② ③ ③ ② ①・ミュージックベルが演奏できる本（自由現代社）・ミュージックベルレパートリー（サーベル社）
・はじめてでもできる 20 音用ミュージックベル曲集

い ー と や ー す〇 ○ ○ × × ×① ② ③ ① ② ③

く ー ー ー ー ー○ ○ ○ ○ ○ ○① ② ③ ③ ② ①

おわりに持ちやすく音も綺麗なハンドベルを、幼児が気軽に楽しめるようにするにはどうしたらよいかを試行錯誤して来て、現在までの様子を書かせていただいた。今後も色々な曲にハンドベルを付けて幼児や学生と共に楽しんでいきたいと思っている。

（ドレミ楽譜出版社）
・日本大百科事典（小学館）
・日本ハンドベル連盟

東北女子短期大学

紀要

No.58：25 〜 30

2019

実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について
佐々木典彰・島内

智秋・江苅川淳子

A Study on Words of Encouragement by Trainers to Preschool Teacher Trainees
SASAKI Noriaki, SHIMAUCHI Chiaki, EKARIGAWA Junko
Keywords：保育

nursery education

実習

practical training

助言

advice

言葉がけ

words

励まし

encouragement

要 旨
本研究の目的は、青森県津軽地方にある保育園等に勤務する保育者を対象にして、将来保育者を目指す学生に、実習中どのような助言をすることが学生の励ましになると思うかを質問紙実験により調べ、その結果をよりよい実習指導につなげることである。質問紙では、学生が笑顔を失くしてしまいがちな
実習中の場面を 3 つ取り上げ、その場面ごとに「激励」「共感」「子どもの気持ち」「称賛」「視点提示」の 5 つのカテゴリーに基づく助言の例を作成し、保育者が各助言の励まし効果を 5 件法で回答した。保育者 185 名の回答を分析した結果、「子どもの気持ち」に関する助言が最も学生の励ましになると認識していることが示唆された。さらに保育者の経験年数別の比較では、「激励」および「共感」に対して、若手保育者の方がより高く評価していることが示唆された。これらの結果をふまえて、保育者や養成校教員が学生に実習指導を行う際に、どのような工夫や配慮が求められるかについて議論された。

1．目的ではないかと心配になることも多々ある。
この問題をどのように捉えればよいのだろう

保育者を目指す学生にとって、実習とは、大好か。例えば、現場の先生方の助言がなかなかうまきな子どもたちと楽しく遊べる時間である一方

く実習生に伝わらず、実習生によってはその意図で、研究保育などで思い通りにならない悔しさやと全く別のネガティブな受け止め方をしてしまう

それを乗り越えて成長したときに感じる喜びなことが考えられる。すなわち、助言の送り手側とど、現場でしか学べないことを数多く経験できる

受け手側にズレが生じているのである。当然実習

貴重な機会である。現場の先生方や養成校の教員

生がどのような助言を受け取るかによって、そのには、それらの場を保育者の卵である学生たちに後の実習意欲や言動（笑顔など）が大きく変わり

いかに提供できるかが問われる。

うるので、これは重要な問題である。

しかしながら、最近の学生の中には、壁にぶつ

そこで本稿では、現場の先生方の助言に着目かった途端にすぐ自信をなくし、中には保育者のし、その具体例として、励ましの言葉を取り上げ道を諦めてしまう学生が少なくない。また、実習る。そして、現場の先生方が励ましの言葉をどの巡回に行けば、実習生から涙ぐみながら実習中のように捉えているのかについて、場面を想定した悩みなどを聞き、このままだと実習の継続が困難

質問紙実験により調べることとした。

佐々木典彰・島内

26

智秋・江苅川淳子

2 － 3．手続き

2．方法

事前に各保育施設の園長から承諾を得て、2018

2 －1．対象者

年 12 月、各園の先生方に実施してもらい、保育青森県弘前市内にある保育施設（保育所、幼稚園、認定こども園）に勤務する保育者。

者 210 名から回答を得た。そのうち空欄のある回答者を除いた 185 名分の回答を本稿の分析対象とした。

2 － 2．質問紙
実習生が助言を必要とする場面として、佐々木

3．結果（2018）による調査に基づき、3 つの場面を設定

助言のカテゴリー間に有意差が認められるかをした。それらの場面ごとに、保育者による助言の確かめるために、1 要因分散分析を行った。その具体例として、中野・正保（2011）を参考にし

結果、主効果が認められ（ p < . 001）
、多重比較のながら「激励」「共感」「子どもの気持ち」「称賛」

結果、図 1 の通り「激励」と「共感」の間を除い「視点提示」の 5 種類のカテゴリーを設定し、そた全てのカテゴリー間で有意差が認められたれに沿って作成した（表 1 ）。質問紙の項目数（ p < . 001）。

は、3 場面 × 5 カテゴリーの 15 項目であり、回答は無記名式とし、回答者は、園名、性別、保育者の経験年数のみを記入し、15 項目の各助言が実習生にとってどのくらい励ましになると思うかを 5 件法で回答する形式とした。最後に、助言に関する意見等も自由記述式により求めた（付録）。
表1

助言のカテゴリー

カテゴリー
激励

共感

定義と例
実習生が困難や苦労から回復することを助ける。
例：「気にしなくていいよ。次があるよ」
実習生の困難や苦労に同情する。
例：「経験してみないとわからないよね」

子どもの 実習生が関わった子どもの気持ちを伝える。
気持ち 例：「子どもたち、楽しんで歌ってたよ」

称賛

実習生の活動や成果をほめる。
例：「間違ったところあったけど、がんばったよ」

視点提示

他の捉え方や考え方を伝える。
例：「子どもたちは自由に歌うから大丈夫だよ」

図1

実習生に対する各助言の励まし効果

次に、経験年数の中央値（ 11 年）を境にして、経験年数 11 年以下の保育者を「若手」（ 96 名）、12 年以上を「ベテラン」（ 89 名）とし、経験年
数別の違いを調べた。その結果、図 2 の通り、全
助言の励まし効果の得点は、若手の方がベテランよりも高かった（ p< . 05）。

図2

全助言の励まし効果についての若手とベテランの比較

実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について

27

この違いについて、カテゴリー別に詳しく検討

さらに、自由記述を分類した結果、「失敗につした。その結果、図 3 の通り、「激励」およびいて」「直接的な支援（直接助言をする、相談に「共感」のカテゴリーにおいて有意差が認められ乗る）」「間接的な支援（手本をみせる、良い雰囲

た（p < . 05、p < . 001）
。

気を作る）
」
「努力について」「実習生のよさについて」の 5 つのカテゴリーに分類された（表 2 ）。
表2助言に関する意見等のカテゴリー分類

失敗について失敗を恐れない。（6）
失敗をすすめる。（2）
失敗を責めない。（2）
失敗談を伝える（安心させる）。（3）
失敗を活かす。

子どもたちの喜んでいる様子を伝える。
サポートして安心させる。
次につながるような声がけ。
経験談を伝える。
改善点を振り返る。
直接的な支援 日誌ではなく直接コミュニケーションで相談にのる。
（直接助言をする、 うまくいかないときはフォローするから安心してと伝える。
子どもと過ごすことの楽しさを伝えたい。
相談に乗る）
何でも聞いてと言う。
ちょっとしたことでもほめる。
子どもの笑顔は、実習生への安心感を表している。
自分が楽しい⇔周りが楽しい
自分が楽しむ。
さりげなく手本となる行動をみせる。
あこがれの保育者を見せることが、一番の励ましになる。
間接的な支援 話しやすい雰囲気。
（手本をみせる、 何でも言える雰囲気を作っていきたい。
良い雰囲気を作る）気軽に質問したり相談できる環境作りをしたい。
リラックスさせるコミュニケーションを多くとる。
嫌味にならないように話し方や態度に気をつけている。

努力についてがんばりを認める。（3）
がんばるから励ます。
努力や得意なところをほめる。
共感する。
結果よりも過程（振り返り、見直し）が大切であることを伝える。

実習生の良さについて

実習生の良いところを（具体的に）伝える。（6）その他

うまく受け取れない実習生がいる。（3）
性格やタイプをみて話す。
受け取り方が違うので、一概に言えない。
同じセリフでも話すトーンや相手によってニュアンスが全然違う。
実習生の言葉を受け取る意欲も大事。
小さなことでもうまくできた経験を積み重ねる。
（質問紙場面 3 の）
「つらいよね」の意味がわからない。

（ ）内は回答者数

4．考察
保育者は、実習生に対して子どものポジティブな気持ちを伝えることが、最も実習生の励まし
図3

助言別の励ましの効果についての若手とベテランの比較になると認識していることが示唆された。この結果は、実習生が求める励ましの言葉と一致して

28

佐々木典彰・島内

智秋・江苅川淳子

いる（佐々木・島内 , 2018）。したがって、実習とは、若手保育者にとって、ベテラン保育者から生を含めて保育を行う者にとって、保育活動を激励・共感してもらうことが、意欲や安心感を高行い、子どもからポジティブなフィードバック

めるための大きな原動力になっていると言えよをもらうことが何よりの励ましになり、さらなるう。他方で、ベテラン保育者は実習生に対して励

意欲喚起やポジティブな言動（笑顔など）につます以前にまずは自分なりに努力をしてほしいとながると言える。

いう期待も抱いており、励ますことはその次の段

しかしながら、保育者の自由記述の中に、これ階であり、それが結果的に実習生を成長させるこに関連する意見としては、「直接的な支援」のカとにつながるという指導観を持っているのかもし

テゴリーの中の「子どもたちの喜んでいる様子をれない。特に、ベテラン保育者自身が新人・若手

伝える」の 1 件程度と非常に少なく、その意見よの頃に励まされる経験が少なかった場合にその傾りも「失敗について」「努力について」「実習生の向が強く、むしろ励ましを否定的に捉えている可良さについて」に関する記述の方が多くみられ能性も考えられる。以上のようなズレがあるならた。このことは、現場の先生方（特にベテランのば、それらのズレを修正していくことも養成校教先生方）が、実習生に対してすぐに現場で良い保員の重要な役割の一つであると思われる。

育ができるよう、実践力を高めさせようとするも今後の課題については、本稿では話し言葉によのの、なかなかその思いは叶わず、実習生がつまる励ましについて検討したが、非言語的な言葉にずいたり、失敗したりする場面をみて、どうしてよる励ましについても探っていきたい。

も実習生の努力やよさを認めながら励まさざるを得ない現実を表すと考えられる。

例えば、ある保育現場の先生から、実習生の笑
顔を引き出すにはまず周りの保育者が笑顔でなけ

また、例えば実習生が研究保育をしたときに、ればならないと聞いたことがある。また、実習生

安易に指導計画を立て、子どもたちに助けられたにとって自信が笑顔に結びつくはずであり、リー部分が多かったのにもかかわらず、それに気づか

ダーを担当したときに自信をなくしたことで、結ず自己満足している場合もある。そのようなとき

果として笑顔が失われることもあるのではないか

は特に、子どもたちが喜んでいるからといって、と聞いたこともある。実習生の力量に合わせてス良い保育をしているとは限らない。このような事

モールステップ的に実習内容を設定することは、例が意外と多くあり、結果的に子どものポジティ

やはり実習生の大きな励ましになると考えられる。

ブな気持ちが実習生に伝わる機会も実際は少ない雰囲気に関しては、ある保育現場では、「雑談」のかもしれない。もしそうだとすれば、これらのを大事にしていることや、実習生には「楽しんでことにも留意しつつ、どのようなタイミングでどおいで」とだけ言えば十分ではないかという意見のように子どもたちのポジティブな気持ちを実習も聞いたことがある。もしかしたら、全国の保育生に伝えることが適切であるかを検討していく必者養成校は、実習前に指導をしすぎていて（例え要があるのではないだろうか。

ば、保育者の感情規則を必要以上に学生に刷り込

次に、経験年数別の比較では、若手保育者はベんでいて）、その結果、学生が委縮してしまい、

テラン保育者よりも全体的に助言の励まし効果を

必要以上に励まさなければならない悪循環的な状高く評価していることが示唆された。このこと

況を作り出してしまっているのかもしれない。励は、若手保育者にとって助言は重要であり、助言

まし方次第で学生が変わることは経験的によく知を今もなお強く望んでいること、あるいは、実習られている。励ましのあり方は今後よりいっそう生の視点に立ち助言の重要性を深く理解している

議論される必要があるであろう。

ことの表れであると考えられる。特に、「激励」と「共感」の励まし効果が高く評価されているこ

実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について文献
中野友貴・正保春彦（2011）．励ましの言葉の受け取り方に関する一考察：発話群・発話期待群の比29

佐々木典彰・島内智秋（2019）．実習生に対する保育者の助言の傾向について 日本保育学会第72 回大会ポスター発表

較から 茨城大学教育実践研究，30，13 −25.
佐々木典彰（2018）．保育実習生の笑顔表出に関わる助言について 東北心理学会第 72 回大会ポスター発表佐々木典彰・島内智秋（2018）. 保育実習生が望む
励ましの言葉に関する一考察 東北女子短期
大学紀要，57.

付記
本稿は日本保育学会第 72 回大会でポスター発表したもの（佐々木・島内，2019）を拡充したものである。

佐々木典彰・島内

30

智秋・江苅川淳子

実習生への励ましの言葉について
園名
性別
男性
女性
保育者の経験年数

現在、保育者養成法に関する研究の一環で、実習時のどのような指導助言が、学生の意欲向上や成長につながるかについて取り組んでおります。つきましては、先生方のお考えを率直に教えていただければ幸いです。よろしくお願い申し上げます。
東北女子短期大学 佐々木典彰・島内智秋（どちらかに○）年もし、下記の各場面で、先生がそれぞれの言葉をかけたとすれば、どのくらい実習生の励ましになると思いますか？
1～5の中から一つ選びマルで囲んでください。
場面1
実習生が計画保育でゲームをして次の活動に移るときに「集まって」と指示しても、子どもたちが興奮状態で集まってくれなかった。
とても
励ましに
なる

全く
励ましに
ならない

1 「あわてなくて大丈夫」と励ます。

1

2

3

4

5

2 「最初みんな失敗するから気にしなくてもいいよ」と意見を伝える。

1

2

3

4

5

3 「声がけは良かったよ」とほめる。

1

2

3

4

5

4 「子どもたちは楽しくてもっと遊んでほしかったんだね」と子どもの気持ちを伝える。

1

2

3

4

5

5 「子どもたちのテンション上がってたいへんだったでしょ」と共感する。

1

2

3

4

5

場面2
実習生がピアノ伴奏をしたとき、練習では弾けていたのに、子どもたちの前で弾くと間違いが続いた。
とても
励ましに
なる

全く
励ましに
ならない

1 「経験してみないとわからないよね」と共感する。

1

2

3

4

5

2 「子どもたちは自由に歌うから大丈夫だよ」と意見を伝える。

1

2

3

4

5

3 「間違ったところあったけど、がんばったよ」とほめる。

1

2

3

4

5

4 「子どもたち、楽しんで歌ってたよ」と子どもの気持ちを伝える。

1

2

3

4

5

5 「気にしなくていいよ。次があるよ」と励ます。

1

2

3

4

5

場面3
実習生が実習後半で疲れがたまっているようで、朝、子どもを迎えるときに顔が引きつっていた。
とても
励ましに
なる

全く
励ましに
ならない

1 「つらいよね。あと少しだよ」と共感する。

1

2

3

4

5

2 「ファイト！」と励ます。

1

2

3

4

5

3 「今日も子どもたち楽しみにしているよ」と子どもの気持ちを伝える。

1

2

3

4

5

4 「昨日の夜も、日誌とか準備とかがんばったんでしょ」とほめる。

1

2

3

4

5

5 「がんばりすぎていると思うよ」と意見を伝える。

1

2

3

4

5

実習生への励ましに関するご意見や具体例などを、ご自由にご記入いただければ幸いです。

欄が足りない場合は裏面に続きをご記入ください。ご協力ありがとうございました。

付録

質問紙実験の用紙

東北女子短期大学

紀要

No.58：31 〜 372019

学校教育制度と社会の関係の研究〜明治前期の学制改革を主例として〜
西敏郎Research About the Factors and Process of the Educational Reforms
In the Early Meiji Era
NISHI Toshiro
Key words： educational establishment：学校教育の必要性
educational reform：学制改革
social request：社会の要求

要 旨

本研究は明治 6 年に始められた近代学校教育制度である「学制 1」改革の要因を明らかにする研究である。
「学制」改革の研究についてはこれまで数多くの研究が積み重ねられている 2。しかしいずれの場
合もその研究方法は、「学制」改革という事象がどのような影響を受け手側（人民 3 ）に与えたかという視点での方法が主流であり、なぜその事象が発生したのか（なぜ「学制」が改革されるという経緯に至ったか）という視点からは十分触れられていない。
そして、その中身をみれば「学制」改革を行う支配者層（政府や資本家）から、被支配者層（人民）への方向での探究が主であり、教育の受け手である被支配者層（人民）の視点から「学制」改革に注目した研究はいまだ充実した状態であるとは言い難い。
なぜなら如何に政府が独断で「学制」改革を進めても、それを実際に受け止め実行していくのは人民だからである。結果的にそれは一向に上がらない就学率や、民衆蜂起の際の打ち壊しの対象として学校が選ばれるというような事象となって現れ、政府はこれに対応していかざるを得なくなる。つまりそう
いった意味で明治期の人民も政治参加者であり、政府に対して（参政権はなくとも）影響力を持つ存在である。すなわちこの影響力を明らかにすることが「学制」改革の要因研究である。

まえれば、学校教育は社会からの要請で行われ、1．研究の目的

その改革もまた社会からの要請で行われる。そし教育学者の熊谷一乗は『学制改革の社会学』のてその基盤は法体系ではなく社会的伝統・歴史的中で「学校制度は社会からの要請で設置され、そ基盤の上に成立し、その発展・充実の為には継続の発展・充実の為には継続性・安定性・固定性を性・安定性・固定性が必要であることが理解でき要する」（熊谷 1984．32）と説明している 。まる。本研究はこの視点を中心として、「学制」期た教育学者の仲新は『教育学叢書 第 6 巻 学校制における学校と社会の関係、そして「学制」改革度』の中で「教育制度はその社会生活とその伝を引き起こす要因を明らかにすることを目的とし統、その社会の教育観を離れて成立し存続するこ

ている。

4

とはできず、実質的には教育法規の体系ではな

これまでも近代教育史の「学制」改革を取りく、社会的伝統・歴史的基盤の上に成立してい扱った研究はたくさん行われている。しかしこれる」（仲 1967．3）と説明している。これらを踏までの研究は「① 旧学制 → ② 改革 → ③ 新学制」

西32という段階を追って事象を理解していくという視敏郎

予定されていた。

点であった。対して本研究は「① 旧学制 → ② 旧

しかしここで問題となったのが、この学区

学制に内在する改革への要因 → ③ 改革 → ④ 新学

制はそれまでの行政区画とは別に設けられた制」という視点を持って「学制」改革にアプローものであり、いわば独自の区画である。これチする。そして最も明らかにしたいのが②である。

は教育行政の独自性を強く主張するものであるが、この時点で民衆の生活基盤としての地

2．「学制」と「教育令」の比較
日本の近代化を学校教育が担うという目的を持って始められた「学制」であるが、その施行後域性だけにとどまらず、地方の行政区画も越えて設置されているので、実際の地方教育行政に携わる地方行政の介入を困難にする側面を持っていた。

さまざまな問題を生み出した。それは「学制」が例として青森県では、この新しい教育行政規定する教育制度があまりに理想的であったため区画に対して「原野曠漠人烟稀疎ニシテ相距

民衆の実状とそぐわなかった結果である。では何ル多ハ三四里」「御規則之通ニハ設立難相成」が問題であったのか、今回はその中で ①「学区という一文を開申書にして文部省に送ってい制」、②「教員資格」③「就学規定」を中心にる 。つまり原野が多くそこまでの人口がない「教育令」との比較を試みる。

ので、規制のとおりに学区を分けることは難6

しいという記録がある。
Ⅰ．
「学制」について① 学区制について② 教員資格について「学制」において定められたもので画期的であっ「学制」第四十章によれば「小学教員ハ男女

たのは「学区制」を定めたことである。
「学制」第ヲ論セス年齢二十五歳以上ニシテ師範学校卒

五章には次の様に定められている。
「一大学区ヲ業免許状或ハ中学免状ヲ得シモノニ非サレハ

分テ三十二中区トシ之ヲ中学区ト称ス区毎ニ中学其任ニ当ルコト許サス 7」という小学教員に対校一所ヲ置ク全国八大学区ニテ其数二百五十六所して厳しい資格規定をしている。

トス」とあり、第六章には「一中学区ヲ分テ二百十

しかし当時この小学教員の免許を取得でき

小区トシ之ヲ小学区ト称ス区毎ニ小学校一所ヲ置る小学師範学校は、先立って東京に一校設置

ク一大 区ニテ其 数 六 千 七百二十 所 全 国ニテされ、9 月から開校されていた。しかしそれだ

5

五万三千七百六十所トス 」

けで全国の小学教員の需要を満たすことはでつまり「学制」によれば全国を 8 つの大学区

きず、もう一つの小学教員の免許である中学（後に 7 大学区）にわけて、その中に 32 の中

は学制実施とともに出発したにすぎない。こ学区、そして 1 つの中学区に 210 の小学区をの時点で全国の小学校の教員を「学制」の定設置し、各学区に 1 校の大学、中学校、小学校

めた基準の教員で満たすことはほぼ不可能でを設置することが決められていた。つまり全ある。また第 41、42 章には中学教員、大学教

国に 8 の大学、256 の中学校、53760 の小学校員の資格が記されているが、最後に「以上三を設置することが計画されている。

章ハ其目的ヲ示ス数年ノ後ヲ待テ之ヲ行フへ

これらは学校設置の基礎単位であると同時

シ後章ハ現今ノ位ニ応シテ之ヲ許スモノトス 8」に「法律上の一種の自治的な区画」でもあっという一文がある。これは現段階で実現不可た。というものこの学区を基準に「督学局」

能は充分承知であるから、数年後の実現に向の設置が予定されていたからである。つまりけての努力目標という形となっている。

この学区を基準として教育行政を行うことが学校教育制度と社会の関係の研究（第 1 表）33

これを見れば、小学校はそれまでの寺子屋の
小学校数

小学教員数

看板を付け替えたものや、蔵を改築したものが

明治6年

12,55825,531

ほとんどで、新築の校舎は 24 校中わずか 1 校

明治7年

20,01736,886

明治8年

24,303

44,665（大間校）しかないことが分かる。

明治9年

34,94752,262

明治10年

25,45959,825

明治11年

26,58465,612

明治12年

28,02571,046

なぜなら、（第 1 表）は明治初期の全国の小9

また教員の様子であるが、「学制」施行当時、県内に正規の教育免許を持っている小学
教員は誰もおらず、その件に関して県は明治 7
年 7 月 3 日「熟練之教員欠乏ニ候」「何分学事
進歩不致」という稟申を文部省へ送り、7 月 24
日文部省からは「願之趣卒業ノ者出来次第可

学校数と小学校教員数の統計であるが 、小学差遣事」という回答が来ている。そして 9 月よ教員数を見れば、この教員数を全て師範学校

り宮城師範学校を卒業した菊地祐吾。翌 8 年で賄うのは厳しいであろうし、単純に小学教

3 月には畑中太仲。9 月には土岐八郎が派遣さ員数を小学校数で割れば 1 校あたり 1 〜 2 人

れてきている。しかし彼らは自ら小学校の教程度の学校が非常に多い。

授に赴くのではなく、専ら小学教員養成の任

では次に学校設置の様子である。
（第 2 表）は青森県において、明治 6 年に設置10された小学校校舎の記録である 。

11に当たったとされている 。
このように青森県の事例を踏まえたが、ここから「学制」の施行によって始められた小
学校教育は、それまでの寺子屋の看板を取り（第 2 表）換えたものや、それまでの施設（蔵や屋敷）

公立小学校

校 舎

を改築したもの、それまで寺子屋で教えてい

青 森
平 内
黒 石
木 造
十 三
五所川原
板 柳
白 銀
和 徳
鰺ヶ沢
深 浦
七 戸
野辺地
三本木
田名部
大 畑
大 間
川 内
八 戸
五 戸
三 戸
福 岡
一 戸
浄法寺

青森町正覚寺
旧代官所
信載義塾
慶応寺（のち藩主仮館倉庫）
湊迎寺
旧御蔵の内瓦蔵旧代官所村役人寄合所
民家
旧藩倉庫
高沢寺観音堂
神明宮神殿
旧城内建物
旧代官所
澄月寺（開墾課養蚕所）
旧代官所
宮浦、坪、菊池、竹園の四塾併合
新築（平屋木造）
泉竜寺の衆寮一棟
民家
櫛引、二階堂、新井田の三家塾
旧代官所
旧官舎
寺院
寺院

た者が引き続きそれを受け継いだ小学校教育

計 24 校であったことが想定できる。
③ 就学規定「学制（小学教則）」においては小学校の就学規程が定められており、以下の通りになっ
ている。
小学教則
第一章「小学ヲ分テ上下二等トス下等ハ六歳ヨリ九歳ニ止リ上等ハ十歳ヨリ十三歳ニ終リ上下合セテ在学八年トス 12」
第二章「下等小学ノ課程ヲ分テ八級トス毎級六ヶ月ノ習業ト定メ始テ学ニ入ル者ヲ八級トシ次第進テ第一級ニ至ル（中略）一日
五字一週三十字ノ課程日曜日ヲ除ク以下之ニ俲ヘ 13」「学制（小学教則）」によれば小学校は上等下等合わせて 6 〜 13 歳までの 8 年間と定められている。そして、一級 6 ヶ月の習業が必要

西

34

敏

郎

で、1 日 5 時間、日曜日を除く週 30 時間の習ス但師範学校ノ卒業証書ヲ得スト雖モ教員ニ

業過程が定められていた。

相応セル学力ヲ有スルモノハ教員タルモ妨ケ

以上のような条件が学制では規定されていナシ 16」という規定が記されており、公立小学た。しかし伸び悩む就学率や、規定に満たな校の教員は師範学校の卒業証書を持っているい学校や教員が多く存在し、その実態は文部者でなければいけないという規定である。し省が目指した近代教育とは大きくかけ離れたかしその後に師範学校の卒業証書を持っていものであった。
「学制」期において就学率の上なくとも、教員に相応する学力を有する者はがらない理由として『教育叢書 6 学校制度』

教員たるも妨げなしと定められている。ではでは 3 つの原因を示唆している。

教員に相応する学力とは何なのか。誰が教員① 民衆側に教育費の大半を負担させいては明記されていない。したがってこの時

られたこと
② 子
 どもは家族労働の担い手であっ点での教員は師範学校を出ていなくとも良いという判断ができる。そして何より「学制」

たこと③ 教 授内容が生活実状から程遠いものであったことに相応する学力を認定するのか。その点につ

14

ではこのような状況がどのように改革されたのか。今度は「教育令」を検証する。

においては「小学教員」と定められていたのに、「教育令」においては「公立小学校教員」と書き換えられている。つまり私立学校においてはこの規定の外ということになる。

Ⅱ．
「教育令」について① 学区制について③ 就学規定について「教育令」第九条には学区制について規定が「教育令」第十六条には小学校の就学規定がなされている。この第九条は「各地方ニ於テ記されている。この第十六条は「公立小学校

ハ毎町村或ハ数町村連合ヲシテ公立学校ヲ設

ニ於テハ八箇年ヲ以テ学期トナス土地ノ便宜置スヘシ但町村人民ノ公益タルヘキ私立学校

ニ因リテハ此学期ヲ縮ムルコトヲ得ヘシト雖

アルトキハ別ニ公立学校ヲ設置セサルモ妨ケ

モ四箇年ヨリ短クスヘカラス此四箇年ハ毎年ナシ 」とある。

授業スルコト必四箇月以上タルヘシ 17」「学制」がそれまで、特別の教育行政区画を「教育令」では「学制」と同じように 6 〜 14

定めていたのに、「教育令」においては「毎町歳まで（第 13 条）の 8 年間をもって小学校と村或ハ数町村連合ヲシテ公立学校ヲ設置スヘ

している。また通常 8 年間であってもその土地シ」とあるように、その単位は通常の行政区に状況に応じてこの就学期間を短縮すること

画の中に教育行政の区画が組み込まれていも認められている。但し最低でも 4 年間は在る。そして 1 学区に 1 校設置するという目標は学。そして 1 年間で 4 ヵ月以上の習業を規定さ無くなり、また場合によってはいくつかの町れている。つまり「教育令」において 4 ヵ月 ×

村で 1 校を設置してもよくなった。他にも私立

4 年＝ 16 カ月以上をもって普通教育を受けた学校がある場合は、公立学校を設置しなくとこととしている。

15

も妨げなしとも示されている。

その他、第十七条には「学校ニ入ラスト雖
モ別ニ普通教育ヲ受クル途アルモノハ就学ト② 教員資格について

做スヘシ 18」とあり、これは学校へ通わなくて「教育令」の第三十八条には教員の資格が規も、他に普通教育を受ける手段のある者は、定されている。この第三十八条は「公立小学

それを持って就学とみなされた。また第十八校教員ハ師範学校ノ卒業証書ヲ得タルモノト

条は「学校ヲ設置スルノ資力乏シキ地方ニ於学校教育制度と社会の関係の研究

テハ教員巡回ノ方法ヲ設ケテ児童ヲ教授セシ
ムルコトヲ得ヘシ 」とあり、学校を設置する
19

35

3．おわりに「学制」は施行後 6 年で「教育令」に改正され余裕のない地方は、教員が巡回して、児童にた。これはあまりに理想主義的な学校教育制度

教える方法をとってもよいとした。

が、人的、財政的条件の整っていない地方教育においては足枷にしかならず、相変わらずの就学率

Ⅲ．
「学制」から「教育令」への変化
1 ．学区制についての低迷、学校の設置不足、教員の不足等、問題を解決出来ずにいた結果であった。そして何よりそ・それまで独立していた教育行政を地方行の教育制度の受け手である民衆にどれほど教育が政の中に組み込んだ。
（第 5 章⇒第 9 条）

必要であるのかというその土壌もできていなかっ2 ．教員資格についてたのが原因であろう。そういった背景を受けて施・師範学校の卒業免状が条件であったが、そ行された「教育令」は、結果的にさらなる改良とれに相応する学力を持っていれば妨げなし

いうよりは、「学制」の簡略化・緩和に重点を置とした。また私立学校についてはその規定

いた教育改革となったのである。これは現実に対すら無くなった。
（第 40 章⇒第 38 条）

する制度の妥協と捉えてよいかもしれない。また

3 ．就学規定について

中央政府が示した、必要最低限を基準とした学校

・学齢は 6 歳から 14 歳までで、最低就学期教育制度であったと言えよう。結果的に、翌年間は 4 年間。そしてその 4 年間の中で、（明治 13 年）「教育令」も再び修正を加えられ

最低 16 カ月以上の普通教育を受ければそ「改正教育令」が施行される。

れでよいとした。
（「学制」小学教則第 1・2 章⇒第 16 条）

近代資本主義社会の構築の礎となるべく公布された「学制」であるが、その理想的で強権的過ぎる背景から形式的な制度となった。これらは一向その他に上がらない就学率、形式だけの学校、そして人・入学・通学しなくとも、別に普通教育を

民蜂起の際の打ち壊しの対象として学校が選ばれ受ける途のある者は就学とした。

るなど、さまざま問題を引き起こした。それらに（第 17 条）対応するべく打ち立てられた「教育令」である・学校を設置する条件（人材的、経済的）が、今度はその自由過ぎる範囲から、「自由放任が乏しい地方では学校を設置しなくと教育令」と批判される結果となった。そして再びも、教員が巡回する方法によって児童を行政による監督力の強化を示した「改正教育令」

教授してもよいこととした。
（第 18 条）が施行される。
これらの問題は、そもそも制度が人民の生活水

以上のことから推察するに、これらはとにかく

準と経済体制を無視したものであったことに起因普通教育を受けやすくする。受けさせるという動する。明治前期に文明開化が行われ日本の近代化きから出たものであったと判断できる。しかしこが急速に進んだが、わが国の人民は一部を除きほの時点で、封建社会の否定、近代社会の構築を学

とんどは徳川時代と変わらない生活様式を行って校教育が担うという学制の当初の目的からすれいた。したがって人民にはその生活様式に見合っば、この「教育令」はその理念を大きく歪曲したた教育要求があったのである 。つまり学校教育ものとなっている。
「学制」があれだけ子ども達とは、受け手側の生活水準と経済体制から発生すを学校に通わせることに力をそそいでいたのに、る必要性を満たしているものが望ましく、それを「教育令」の第 17、18 条では逆に学校に来なくて軸に学校教育制度を制定するのが望ましい。

も良いことを示している。

20

西

36

敏

郎

学校教育に限らず、必要性は生活の中から自発

注的・自然発生的に内部より求められて出現する。つ

1

本研究内で

学制

は

学校制度

の意味で

まりその社会が必要としない学校教育はどんなに施使用する。明治 6 年に施行された学校教育制度したところで成立はしない。したがってその時代のの法体系である学制は区別するため「学制」と生活水準と経済体制から学校教育の要求を把握す表記する。

ることが制度施行の成功の必要条件と考える。

「学制」は富国強兵、殖産興業等、近代資本主義

実はその後、わが国の資本主義体制が確立して社会構築のもとに進められたが、その理想的過くると、児童の就学率は著しく上昇する。

ぎる制度は、人民の経済状況・生活状況をまっ

例えば岩井龍也 他『産業と教育』「産業社会の発

たく踏まず進められ、強権過ぎる背景からもさ達と教育」には、1875（明治 8 ）年〜 1963（昭和

まざまな問題を生み出し施行後 6 年で「教育令」

38）年の「経済発展指数（国民総生産、国民 所に改正された。

得、農業人口比率から算出）」と「教育発展指数（初2

明治前期の学制改革を取り扱った研究者には等・中等・高等学校在籍者数と高等学校専攻分野

石川謙、井上清、井上久雄、岩井龍也、内田糺、

別構成比、教員数、科学者数、技術者数、医師

海後勝雄、駒林邦男、正田健一郎、白石崇人、前数、国民所得中の公教育費の比率から算出）」の比野喜代治、牧野吉五郎、水野節夫、森川輝紀、中較から、産業の発達と教育の関係について詳細に

内敏夫、中島太郎、中村正則、湯川文彦、吉田熊

21

調べている 。
また唐沢富太郎の『近代日本教育史』「資本主

次等がいる。
3

本研究では制度の受け手側を

人民

と表記

義の発展と教育」においても、交通網の発達によしている。これは参考にしている『文部省年報』

り農村が都会化したこと、農作物が商品化したこや『学制百年史』等では日本国民の事を 人民と、農民が電力や機械を扱うようになったことなと表記していたため本研究もこれに倣った。まどを例に挙げ学校教育の発達と関連付けて論じて

た

22

いる 。

と一言で称しても、経済状況、生活環境は様々である。したがって本研究は一定の

これは真に人民が（確立してきた資本主義社会尺度を持つため、公式の資料からの人民の視点の中で）学校教育の必要性を認識してきた所以で
あろう。

人民

を中心に扱っている。
4

同様の事を教育学者の仲新『学校制度』（仲1967． 3 ）、持田栄一『学制改革』（持田 1973．

産業革命以降、学校教育は国家政策の一部となり、それは国家が求める人材を想定して行われ22）、海後宗臣『海後宗臣著作集』（海後 1980．
33）らも主張している。

た。したがって時代時代の学校教育の内容をみれ

5 『学制百年史 資料編』12 頁

ば、その国がどのような人材を求めているかが良

6 『青森県教育史 記述編 1』432 頁

く分かる。

7 『学制百年史 資料編』15 頁

近代学校教育が求める人間像は社会が要求し、8 『学制百年史 資料編』15 頁

それは時代と共に変化する。そして学校とは社会

9 『学制百年史 資料編』492 頁より抜粋

が求める人材の育成機関の役割を果たしてきた。

10 『青森県教育史 記述編 1』434 頁

学校教育は常に国家が求めているものと、生きて

11 『青森県教育史

いる人間たちの生活の中で求められているものの

記述編 1』452 〜 456 頁より

要約

折衷から生み出されるものであり、学制改革とい12 『学制百年史 資料編』79 頁

う事象は、その社会に潜在している諸問題を露わ

13 『学制百年史 資料編』79 俲頁にするのである。

14 『教育学叢書 6 学校制度』115 頁

学校教育制度と社会の関係の研究
15 『学制百年史 資料編』31 頁
16 『学制百年史 資料編』32 頁

37

金子照基『明治前期教育行政史研究』1967 年 風間書房

17 『学制百年史 資料編』30 頁

熊谷一乗『学制改革の社会学

18 『学制百年史 資料編』30 頁

か ―』1984 年 東信堂

19 『学制百年史 資料編』30 頁
20 それを具現化したのが寺子屋である。
『明治前期における学制改革の要因研究』第 3 章
第 1 節「寺子屋と人民の関係」参照—学校をどうする土屋忠雄『明治前期 教育政策史の研究』1962 年
講談社
仲新他『教育学叢書 6

学校制度』1967 年

第一法規出版株式会社

または『寺子屋に関する教育文化学的研究』324

中島太郎『近代教育制度史』1966 年 岩崎書店

〜 325 頁参照

持田栄一『学校の理論・学制改革の基本視座』国21 『産業と教育』21 〜 24 頁
22 『近代日本教育史』173 〜 175 頁を要約

土社 1972 年『学制改革 —その構想と批判 —』国土社
1973 年

参考文献
井上久雄『学制論考』1963 年 風間書房
岩井龍也 他『教育学叢書 第 8 巻 産業と教育』第一法規出版 1967 年

仲新『明治初期の教育政策と地方への定着』1962年 講談社
前野喜代治『明治期の初等教育の研究 ―特に青森県を中心として―』1966 年 成文堂

内田 糺『明治期学制改革の研究』1968 年 中央
公論事業出版
大岡成美『寺子屋に関する教育文化学的研究 —その教育理念の淵源とその歴史的展開 —』講談社 2003 年
海後宗臣『海後宗臣著作集 第 2 巻 教育の社会基底と編成』東京書籍株式会社 1980 年
唐沢富太郎 『近代日本教育史』 誠文堂新光社 1968
年

文部省『学制百年史 資料編』 1972 年 帝国地方行政学会
青森県教育史編集委員会『青森県教育史 第一巻
記述編 1 』1972 年 青森県委員会
教育史編纂会『明治以降教育制度発達史巻』1964 年 教育資料調査会

第二東北女子短期大学

紀要

No.58：38 〜 432019

柴田式モンペの研究（第 2 報）
宮

野

洋

子

Study on the Shibata Style of Mompe（Part 2 ）MIYANO Yoko
Key words：柴田式モンペ Shibata Style of Mompe（Women’s loose work-pants）
和裁式作業着 Japanese dressmaking style of work clothes
襞

Pleat

袴式

Hakama Style

要 旨
柴田学園創設者の柴田やす先生が考案し、特許を取得した通称「柴田式モンペ」は本学に残っていな1）に報告した。
い。そこで「柴田式モンペ」について文献調査を行い、紀要 55 号（2016）

この文献調査から得た「柴田式モンペ」の特徴を踏まえ、柴田女子高等学校発行の『農村作業着並びに家庭着の研究』2）と『家庭科被服和裁編改訂版』3）のモンペ製作に関する記述を参考に製作した。
裁ち方や標付、縫製方法については簡単な記述しかないため、和裁や洋裁の技術をもとに製作方法を模索し、製作し、今回はその製作方法をまとめた。

はじめに

家庭着の研究』2）と『家庭科被服和裁編改訂版』3）のモンペ製作に関する裁ち方や標付、縫製方法の柴田学園創設者の柴田やす先生が考案した通称

記述、『柴田学園六十年史』4）に掲載されていた「柴田式モンペ」（以下、柴田式モンペとする）に（図 1 ）、「柴田式モンペの着用姿」「 仕立上り図」5）

ついて、第 1 報 1） では文献調査を行った結果、特許庁の「登錄實用新案明細書」6）をもとに製作

さまざまな書籍に柴田式モンペについて記載されすることにし、その過程や製作方法についてどのていた。

ように創意工夫したのかを検討することにした。

そこから、柴田式モンペの特徴は「袴式で外観のよく、ウエストの前中心と後中心に襞を取り、体型を目立たせないこと。裾口にゴムを入れ、裾口を閉じ、塵や虫などが入らないようにしたこと。股下部分にスナップをつけ、股下の開閉を容易にしたこと。裁断の際、余り布が出ないように計算され効率よく布を裁断することができること。ポケットがついていること。襠がなく、作業しやすい構造であること。縫製は手縫いだけではなくミシンを使用していたこと。
」であると考察された。
この特徴を踏まえ、柴田式モンペの製作にあたり、柴田女子高等学校発行の『農村作業着並びに

図1

柴田式モンペの仕立上り図 7）

柴田式モンペの研究（第 2 報）

図239

和裁式作業着の裁ち方（丈 1/35 幅 1/10 縮図）用布和服地一反 7）

3 ．裁断上の特徴「柴田式モンペ」の製作（1）カーブはまちの部分のみであった。

材料：反物 1 反 38 ㎝ 幅（綿 100 ％）を使用（2）各部分の配置が整然としていて残布がほとんど出なかった。

Ⅰ．モンペの裁ち方
1．
『農村作業着並びに家庭着の研究』
この研究は文部省産業教育研究指定校となり発表したものである。この発表の中に和裁式作業着の裁ち方（丈 1/35 幅 1/10 縮図）用布和服地一（3）直線が多く、裁断しやすかった。
（4）細部の寸法も着用時のゆとりなどが考慮されていた。
反物 1 反から、上下の和式作業着を製作するた

反 （図 2 ）があり、その中に下衣としてモンペ

めには幅 36 ㎝ ×10 ｍ 47 ㎝ 必要であった。この中の裁ち方が記載されていた。

に各パーツが整然と並んでおり、布を余すことな2．
『家庭科被服 和裁編 改訂版』

く使用し無駄が無く納まるように計算され、配置

7）

この本は家庭科の教科書で、この中に和裁式作されていることがわかった。

8）

業着（本校考案のもの）の裁ち方 が記載されていた。

Ⅱ．標付 127 ページ

今回は「モンペは柴田式を取り」と明記されて『農村作業着並びに家庭着の研究』では裁ち方

いいて、より特許を取得した当時に近いと思われ図のみで標付についての記載がないことから、る『農村作業着並びに家庭着の研究』和裁式作業『家庭科被服 和裁編 改訂版』に記載されてい着の裁ち方（丈 1/35 幅 1/10 縮図）用布和服地（図 3：下衣のモンペの標付のみ記載）
る標付 9）（図 2 ）の裁断方法で裁断することにした。
一反 7）を参考に行った。

宮

40

野

洋

子

いことから、『家庭科被服 和裁編 改訂版』での工夫した点と考えられるため、今回はより初期の「柴田式モンペ」に近づけるため後紐にゴムを入れないことにした。
また、「柴田式モンペ」の特徴にはポケットもあるのだが、図 2 の裁ち方のポケットは上衣のためのものであり、モンペのためのものではなかった。ポケットは中にあり目立たないため、別布を適宜使用したと考えられる。サイズや位置についても記載がなかったことから、残念であるが今回
図3

和裁式作業着下衣（モンペ）の標付 9）は省略し、今後、調査の段階で記載があったときに追加復元することとした。
2 ．モンペの縫い方

この標付は『農村作業着並びに家庭着の研究』（1）股下まち付けの裁ち方図 2 の布幅が 36 ㎝であるが、図 3 の標

本文：（1）前後の股下のまちを接ぎ合わせ、付けの布幅が 35 ㎝となっているため、縫い代のまち高く折りをかけ、おさえミシンをか幅と襞の位置の標を参考に標付を行った。後モンける。

ペがウエストの部分で脇から中心に向け 14.3 ㎝、モンペ本体側の縫い代は 1.5 ㎝、まちの縫

ウエストから裾に向けて前モンペと後モンペの差

い代は 1 ㎝となっており、しるしとしるしを合の分が切り取られているが、図 2 でもわかるよう

せ、ミシンを掛けた後、まちを高く片返しにしにカットされていないことから、カットしないでて飾りミシンを掛けた。この飾りミシンは縫い製作することとした。カットする部分には斜線が代の始末と補強を目的としているとみられる。

入っているため、カットしていないことがわかる。
標付の特徴は『裁縫精義』10）と比べるとカーブが少なく、標付が容易であった。このことから、裁縫経験の少ない方たちにも容易に標付ができるように工夫されていることがわかった。
Ⅲ．縫い方『家庭科被服和裁編

改訂版』128 ページ 130

ページ 〜 132 ページを引用
1 ．縫い方順序『家庭科被服和裁編 改訂版』
（以下省略）から

図 4（1）股下まち付け「下衣…股下まち付け、ひざ当及びしり当付け、
股上縫い、股下縫い、脇縫い、脇明きの始末、ひだ取り、前紐付け、後紐付け及びゴム入れ、裾口始末の順で縫う。
」 とあった。
11）（2）ひざ当及びしり当付け
本文：（2）しり当、ひざ当を付ける。
本文には上記のようにあるが、第 1 報での文

しかし、後紐付け及びゴム入れについては第献調査では位置と縫製方法のミシン掛けをす

1 報での特徴で、後紐のゴムについては含まれる以外の記載がなかったため、今回は付けずていないことや図 1 の仕立上り図にも記載になに製作することとした。

柴田式モンペの研究（第 2 報）

41

しかし、まちの底を止めていない。その理（3）股上縫い
本文：
（3）前後の股上を縫い、股上は前後共

由は動きを妨げないようにだと思われるが、脊縫いと反対に折りかける。
（前後の折履き心地を確認した際、まちがでてきたのがりは反対になる）

気になった。

（4）股下縫い（6）ひだ取り

本文：
（4）左右の股下を縫い前高く折りをか

本文：（6）所定の位置にひだをよせる。

けおさえミシンにする。
本文では股上を縫ってから、股下を縫うことになっているが、ズボンを縫う際、はきやすさを考慮して、股下から縫うことが多いことから、今回ははき易さと動きやすさを考慮
して股下を縫ってから、股上を縫った。縫い代の倒す方向は記載がなかったが、和裁と同様に右見頃側に倒すこととした。
（5）脇縫い・脇明きの始末
本文：
（5）左右の脇縫いをし、前脇にはまちをつけ前高く折り、おさえミシンをかける。
（32 図）
 次に後左明の縫代を裏側に折りミシン

図 7（6）ひだ取りでおさえる。
（33 図）

34 図のとおりにひだをよせた。洋裁ではタックやダーツは中心に向けて倒すのだが、モンペの場合は脇の方向に向けて倒していた。また、驚いたのは前後中心部でもひだをよせており、そのひだにより動きやすくなっているものと思われる。
（7）前紐付け
本文：
（7）前紐付けは前脇まちを通してつけ
図 5（左）（5）脇縫い・脇明きの始末
図 6（右）（5）脇縫い・脇明きの始末

まち

裏側でまつる。
紐の真ん中とモンペの中心にあわせ、まちの所までミシンをかけた。その後、スカート

脇明きの 27 ㎝の所まで脇縫いをしたのちの重ねの部分と同様にミシンで始末した。モ

に、次のように製作したまちをつけた。まちンペ本体の部分は落としミシンで始末した。

はまちの斜め部分は三つ折りにしてミシンを（8）後紐付け及びゴム入れ

かけ、まちの底の部分はしるし通りに折り、

本文：
（8）後紐付をし、35 図のようにゴム通端ミシンをかけた。縫代は前側に片返しにししを二本つくり、ミシンをかける。
（ゴて、押さえミシンをかけた。明きの部分の後ム通し布を別に紐裏に付けるのも宜し

脇の縫代は裏に折り、明きの部分に押さえミい）（36 図）

シンをかけた。

宮

42

野

洋

子

4 ．着用方法
前紐を後ろで結び（写真 1 ）、後紐をカギホッ
クで前紐の受け具に引っ掛けた。
製作したモンペの完成写真を掲載する。

図 8（9）裾口始末

写真 1

前紐着用時

写真 2

着用時（前）

写真 3

着用時（後）とあるが、後紐は図 1 でもわかる通り長く、ゴムが入っていないことから、後紐は、幅はそのままに長さを前紐と同じにした。また、
第 1 報での特徴にスナップをつけるとあったことから、前紐と後紐の重なる両脇にカギホックをつけ、着脱し易いようにした。
（9）裾口始末
本文：
（9）裾口裏に布をつけ、ゴム通しを二本付けミシンをかける。
（37 図）
裾裏布の両端の縫代を折り、端ミシンをかけ、上下をしるし通りに折った。その後、モンペの裾と合わせ、上下に端ミシンをかけ、次の要領でミシンをかけた。ゴムは足首周りより少し広めにした。
このように簡単に書いてあることから、その当時の縫い方を確認しなければならないことが多くあった。
3 ．製作時間
製作時間（裁断時間を含む）8 時間で製作することができた。

柴田式モンペの研究（第 2 報）

引用・参考文献

まとめ1 ）東北女子大学・東北女子短期大学紀要編集委

第 2 報では『農村作業着並びに家庭着の研究』
2）

43

3）

と『家庭科被服和裁編改訂版』 の書籍の裁ち方図や縫製方法を参考に柴田式モンペを製作した。現在使用している教科書は詳しく記入してあ員会編集：『東北女子大学・東北女子短期大学
紀要 55 号』
（2016）Ｐ117 〜Ｐ1232 ）学校法人柴田学園柴田女子高等学校：『農村作
業着並びに家庭着の研究』（1955）

り、わかりやすい。しかし、学生は被服を製作す3 ）学校法人柴田学園柴田女子高等学校 被服研究る機会が少ないこともあり、スカート製作に苦戦

会編：『家庭科被服 和裁編 改訂版』
（1966）している。

4 ）柴田学園六十年史編纂委員会：『柴田学園六十今回、モンペを製作して『農村作業着並びに家
2）

3）

年史』
（1983）

庭着の研究』 と『家庭科被服和裁編改訂版』 を5 ）前掲書 4 ）Ｐ121

参考にしたが簡単な説明しかなく、製作方法を模6 ）特許庁＞特許情報プラットホーム＞特許・実索した。当時の学生はそれまでに習ったことがき

用新案＞特許・実用新案番号照会＞登録実用

ちんと身についていて、簡単な説明で製作できる新案明細書 292116 ＞実公昭 15 − 010751

ことの素晴らしさはすごいと感じた。

平成 28 年 8 月 29 日アクセス

今後は製作したモンペと『裁縫精義モンペ』掲

7 ）前掲書 2 ）Ｐ65

載のモンペの製作方法で製作したモンペを比較

8 ）前掲書 3 ）Ｐ126

し、着用実験したいと思っている。被験者につい9 ）前掲書 3 ）Ｐ127ては、特許取得時の学生の体型で比較したいと考

10）奈良女子高等師範學校 裁縫硏究會：『裁縫精

えている。現在の平均身長と体重では、特許を取

義モンペ』（19）Ｐ21

得した昭和 15 年頃の平均的な身長と体重と異な

11）前掲書 3 ）Ｐ128ることから、当時の生徒の体型を調査した。昭和12）前掲書 3 ）Ｐ127

15 年の統計資料がなったため、一番近い昭和 1413）前掲書10）Ｐ64

14）

からの平均身長

14） 総 務 省 統 計 局 ＞ 統 計 デ ー タ ＞ 統 計 表 一 覧

は 152.5 ㎝、平均体重は 53.9 ㎏とあり、この体型（Excel）＞政府統計の総合窓口「e − Stat」＞主に近い、本学学生に協力してもらい着用実験を行

要な統計から探す＞学校保健統計調査＞年次

い、柴田式モンペを更に研究したい。

統計

年の高校生 17 歳女性のデータ

平成 29 年 2 月 16 日アクセス

謝辞
製作については簡単な説明のみの記述のため、当時柴田女子高等学校で裁縫技術を杉田さだ先生と一緒に被服実習を教えた佐藤和子先生に協力して頂き、製作した。本稿作成にあたり終始ご助言下さいました先生方に心から感謝申し上げます。

東北女子短期大学

紀要

No.58：44 〜 51

2019

アベノミクスの低パフォーマンス産業― 小売業の分析 ―
兼

平

拓

道

Low - Performance Industry of Abenomics― Analysis of Retailers ―KANEHIRA Takumichi
Key words：アベノミクス

Abenomics

小売業

Retailers

株式投資収益率

Return on Equity Investment

消費者態度指数

Consumer Confidence Index

要 旨
日本経済を「失われた 20 年」という未曽有の長期不況から脱出させ上昇気流に乗せたアベノミクス
で、あえて株価が下落した企業を割り出し、その企業が属する低パフォーマンス産業の構造問題と対策を明らかにした。分析期間を 2012 年 3 月から 2015 年 3 月までとし、分析対象企業は『会社四季報
2015 年第 3 集』
（東洋経済新報社）に掲載の上場企業 3,592 社とした。株式投資収益率がマイナスの企業を抽出してその業種を特定した。その結果は株式投資収益率がマイナスの企業は 282 社で、各業種の集計企業数の比率が第 1 位だった産業は小売業であった。そこで経済産業省、内閣府などの公的統計資料や金融機関系の産業調査報告をもとに、小売業の構造的問題を考察した。小売業は業態間の垣根を越えた競争で、低価格競争や商品需要の奪い合いなどの企業同士による消耗戦に突入し、業界の低パ
フォーマンスを加速させる構造問題を抱えているのが判明した。この悪循環を打開するには、社会の変容に対応した社会的競争力をつけるのが突破口であるとの結論に達した。

1．すべての株が上がったのか？
2012 年 12 月に第 2 次安倍内閣が発足し、アベから脱出させ、ひとまず蘇らせたのである。この日本企業の底上げは、結果的に日本経済を底打ちからリバウンドさせた。

ノミクスという経済政策を打ち出した。1990 年

それ以降、日本経済は上向きに転じ、企業業績以降のバブル崩壊に端を発した「失われた 20 年」

は総じて回復路線へと舵を切った。日本企業のパという未曽有の長期不況から脱出を試みようとい

フォーマンスである株価はもちろん、日本経済のうものだった。起死回生を狙って安倍政権が日本

全産業のパフォーマンスを示す日経平均株価も上経済に投入したカンフル剤が「大胆な金融緩和」

昇局面に突入した。
『日経平均株価ヒストリカル「機動的な財政出動」「民間投資を誘発する成長戦

データ』（日本経済新聞社）から抽出したデータ略」という「 3 本の矢」である。とくに先行しを見ると、2012 年 3 月に 1 万 0083 円 56 銭を付て実施された即効性がある「超低金利政策」は、けた日経平均株価は 2015 年 3 月には 1 万 9206

日本列島をマネーサプライで溢れかえらせた。企円 99 銭に上昇しており、この間の日経平均株価

業財務を好転させて瀕死に喘いでいた企業を泥沼の株式投資収益率は 90.5 ％という高い水準に達アベノミクスの低パフォーマンス産業
表 1 日経平均株価の推移（2012 年 3 月〜2015 年 3 月）
（単位：円）
年

月

始

値

高

値

2012.039,707.37

10,255.15

安値

9,576.06

終値

マンスが上昇したのか？

45

そして、逆にパフォーマ

ンスを下げていた日本企業はあったのだろうか？

10,083.56という問いである。通常、日本経済の全産業のパ

04

10,109.87

10,109.87

9,458.74

9,520.89

フォーマンスを示す日経平均株価が上昇して株式投05

9,350.95

9,380.25

8,542.73

8,542.7306

8,440.25

9,006.78

8,295.63

9,006.78

資収益率が高い水準であれば、当然、日本企業の

07

9,003.48

9,104.17

8,365.90

8,695.06

パフォーマンスを示す株価も上昇して株式投資収益率が高い水準になってもおかしくはない。ところ

08

8,641.85

9,178.12

8,555.11

8,839.91

09

8,783.89

9,232.21

8,679.82

8,870.16

10

8,796.51

9,055.20

8,534.12

8,928.29

が、アベノミクスで全産業のパフォーマンスを示す

11

8,946.87

9,446.01

8,661.05

9,446.01

日経平均株価が上昇しているなかで、株価パフォー

129,458.18

10,395.18

9,432.46

10,395.18

マンスを下げている企業があったとしたら、その企

2013.01

10,688.11

11,138.66

10,486.99

11,138.66

02

11,191.34

11,662.52

11,046.92

11,559.36

03

11,606.38

12,635.69

11,606.38

12,397.91

だ。さらに、株価パフォーマンスが下落している企業を多く抱えている産業に至っては、まさに重症患

業はかなり構造上で深刻な問題を抱えているはず04

12,135.02

13,926.08

12,003.43

13,860.86

05

13,799.35

15,627.26

13,589.03

13,774.54

06

13,261.82

13,677.32

12,445.38

13,677.32

者であり、なんらかの処置が必要であると言わざる
を得ない。

07

13,852.50

14,808.50

13,661.13

13,668.32

08

14,005.77

14,466.16

13,338.46

13.388.86

09

13,572.92

14,799.12

13,572.92

14,455.80

1014,484.72

14,713.25

13,853.32

14,327.94

済のパフォーマンスが上昇気流に乗っているなかで、株価パフォーマンスを急降下させている企業

11

14,201.57

15,727.12

14,086.80

15,661.87

12

15,655.07

16,291.31

15,152.91

16,291.31

2014.01

15,908.88

16,121.45

14,914.53

14,914.53

そこで、本稿では、アベノミクスにより日本経を割り出し、その企業が属する低パフォーマンス

02

14,619.13

15,051.60

14,008.47

14,841.07

産業群を明らかにする。そのうえでアベノミクス

03

14,652.23

15,274.07

14,224.23

14,827.83

04

14,791.99

15,071.88

13,910.16

14,304.11

で最も低パフォーマンスである産業の構造的問題

05

14,485.13

14,681.72

14,006.44

14,632.38

06

14,935.92

15,376.24

14,933.29

15,162.10

07

15,326.20

15,646.23

15,164.04

15,620.77

08

15,523.11

15,613.25

14,778.37

15,424.59

09

15,476.60

16,374.14

15,476.60

16,173.52

点と対策を考察するのが目的である。

2．株式投資収益率で分析した理由

10

16,082.25

16,413.76

14,532.51

16,413.76

本研究では、分析期間を 2012 年 3 月から 2015

11

16,862.47

17,490.83

16,780.53

17,459.85

1217,590.10

17,935.64

16,755.32

17,450.77

年 3 月までとした。第 2 次安倍内閣の期間が改造

2015.01

17,408.71

17,795.73

16,795.96

17,674.39

内閣を含め 2012 年 12 月から 2014 年 12 月までであり、企業決算期は 3 月が多い状況を踏まえて、アベ

02

17,558.04

18,797.94

17,335.85

18,797.94

03

18,826.88

19,754.36

18,665.11

19,206.99

出所：『日経平均株価ヒストリカルデータ（各年次）』日本
経済新聞社より作成

ノミクスが企業行動に最も反映される期間を想定したからである。分析対象企業は 2015 年 6 月ベース
で東証 1 部、東証 2 部、名古屋 1 部、名古屋 2 部、したのである（表 1 ）。この日経平均株価ベース

東京マザーズ、名古屋セントレックス、札幌、札幌の株式投資収益率の高い数値を見れば、アベノミ

アンビシャス、福岡、福岡 Q-Board、JASDAQ の

クスは、所得格差や非正規雇用の拡大などの様々

各市場に上場している企業のうち『会社四季報 2015

な社会問題を産み落としたものの、良し悪しは別

年第 3 集』（東洋経済新報社）に掲載されている上として、日本企業および産業全体のパフォーマン場企業で、標本数は 3,592 社とした。株価のサンプスを回復させたと言っても過言ではない。

ルデータは『会社四季報 2012 年夏 CD-ROM』（東

しかし、そこで大きな疑問が湧いてきた。一体、アベノミクスで、すべての日本企業のパフォー

洋経済新報社）および『会社四季報 2015 年 CDROM』（東洋経済新報社）からとった。

46

兼

平

拓

道

企業のパフォーマンス指標としては、株式投資計企業数の比率が第 1 位の業種について、経済産

収益率を採用した。アベノミクス誕生の根源は、業省、内閣府などの公的統計資料や金融機関系の日本経済に突如訪れたバブル期まで遡る。1986

産業調査報告をもとに、分析対象期間の産業動向

年末から 1989 年末にかけて常軌を逸して膨張しを分析し、日本経済において最も低パフォーマン

たバブル発生期と、1990 年初めから 2000 年末にスである産業の構造的問題点を考察する。

かけて日本経済を崩落させたバブル崩壊期までである。バブル期を分析する際のキーワードは資産である。とくに企業の市場資産価値パフォーマン

3．低パフォーマンスで小売業が 1 位スを示す株価が鍵となった。バブル発生期では、2012 年 3 月から 2015 年 3 月で株式投資収益率

株などの資産価格が、ファンダメンタルズから乖がマイナスであった企業数は、分析対象企業数の離して急激かつ大幅に上昇していった。企業では

3,592 社のうち 282 社であった。7.9 ％の企業で株

キャピタルゲインや含み益による資産効果で企業

式投資収益率が悪化していたのである。282 社の価値が急激に高まり、結果的にその企業の株価を株式投資収益率の平均値は−18.3 ％であった。

急激に上昇させるため株式投資収益率が急速に上

282 社を『会社四季報』東洋経済新報社の分類方がった。バブル崩壊期は歯車が逆回転した。株の法（ 33 業種）に基づき、株式投資収益率がマイ価格が暴落してキャピタルロスや含み損による逆ナスである企業数の多い業種から降順でランキン

資産効果や負債返済圧力から、企業のバランスグしたのが（表 2 ）である。33 業種のうち 29 業

シートが急激に悪化した。それに伴い、企業は企種で株式投資収益率がマイナスになっている企業

業価値を高くする行動に出ることができず、企業数がエントリーされている。この 29 業種がいわ価値を低くする行動しかとれない。結果として、

ゆる低パフォーマンス産業群である。低パフォー

企業の株価が急落して株式投資収益率が一気に下

マンス産業群のうち株式投資収益率がマイナスのがってしまった。アベノミクスの最大の使命は、

集 計 企 業 数 の 比 率 が 第 1 位 の 業 種 は「 小売業このバブル崩壊で凋落した企業の市場資産価値パ（ 12.1％）」であった。第 2 位は「卸売業（ 9.9 ％）」、フォーマンスである株価を上げ、日本の企業およ

第 3 位は「電気機器（7.8％）」、第 4 位は「情報・び産業界が抱え込んでいる逆資産効果を解消する

通信業（7.1％）」、第 5 位は「化学（6.0％）」、第 6 位

ことにあった。このため本稿ではアベノミクスのは「機械（5.7％）」、第 7 位は同率で「輸送用機器

パフォーマンス指標として、企業の市場資産価値（5.3％）」「 そ の 他 の 製 品（5.3％）」「 サ ービス業

を示す株価によって一定期間のパフォーマンスを（5.3％）」、 第 10 位は同 率 で「 ガラス・土 石 製 品

算定する株式投資収益率を採用した。

（4.3％）」「鉄鋼（4.3％）」であった。低パフォーマン

本研究では企業の株を 2012 年 3 月終値の時点

ス産業群で第 1 位と第 2 位が流通業であった。そで買って、2015 年 3 月末まで持ち続けた場合、のうち第 1 位の「小売業」は 2 ケタをマークしている。

つまり「buy and hold return」で株式投資収益

日経平均株価の推移を見ると、アベノミクスと率がどのぐらいであるかを求める。そのうえで、いう奇跡のデフレ脱却政策が、日本経済全体で企株式投資収益率がマイナスであった企業を抽出し

業市場価値パフォーマンスの底上げを果たしていてその業種を特定する。業種は『会社四季報』

たのは事実である。しかし、そのなかで、分析対（東洋経済新報社）の分類方法（ 33 業種）に従っ

象企業 3,592 社の 7.9 ％にあたる 282 社の企業は、た。株式投資収益率がマイナスである企業数がエ

企業市場価値をリバウンドさせるどころか、さら

ントリーしている業種を、本稿では低パフォーマに悪化させマイナスの低パフォーマンスという泥ンス産業と分類する。そのうえで、低パフォーマ

沼に沈んでいたのである。その低パフォーマンス

ンス業種群のうち株式投資収益率がマイナスの集企業が最も数多く集まっていた、低パフォーマアベノミクスの低パフォーマンス産業
表 2 業種・集計企業数および比率（株式投資収益率マイナスベース）
業

種

集計企業数

47

ンス業種群の代表格の業種が広く「流通業」であ

比 率（％）り、そのなかでも「小売業」が最も比率が高かった。
そこで、低パフォーマンス業種群のうち株式投

小売業

34

12.1

資収益率がマイナスの集計企業数の比率が第 1 位

卸売業

28

9.9

の業種である「小売業」について、経済産業省、

電気機器

22

7.8

内閣府などの公的統計資料や金融機関系の産業調

情報・通信業20

7.1

査報告をもとに、その産業動向を分析する。そし

化学

17

6.0

て、日本経済において最も低パフォーマンス産業

機械

16

5.7

である「小売業」の構造的問題点を考える。

輸送用機器

15

5.3

その他製品

15

5.3

サービス業

15

5.3

ガラス・土石製品124.3

小売業の業態のうち、2019 年上期の商業販売額

鉄鋼

12

4.3

ベースで上位 3 業態となっているスーパー（ 6 兆 3617

金属製品

10

3.5

億円）
、コンビニエンスストア（ 5 兆 9044 億円）
、ド

建設業

10

3.5

ラッグストア（ 3 兆 2588 億円）について、本稿の分

銀行業

8

2.8

食料品

7

2.5

電気・ガス業

62.1

石油・石炭製品

5

1.8

非鉄金属

5

1.8

精密機器

5

1.8

不動産業

4

1.4

繊維製品

3

1.1

補助金の打ち止めから新車販売台数が落ち込んだ

パルプ・紙

3

1.1

ほか、前年の地デジ節電対応家電需要の反動か

医薬品

2

0.7

ら、減速したと見られる。2013 年の個人消費は、

鉱業

2

0.7

上半期は株高やアベノミクスへの期待が高まり、消

陸運業

2

0.7

費は緩やかに拡大し、自動車販売や気温上昇に伴

水産・農林業1

0.4

う衣料品、高額品販売が好調となった。消費支出

海運業

1

0.4

の部門別では、2011 年の完全地デジ化後の反動

倉庫・運輸関連業

1

0.4

で大きく低迷していた家電製品が好調なほか、春

保険業

1

0.4

から続く暖かさから、夏物衣料の販売増加と高額

ゴム製品

0

0.0

商品が売れた。ただ、2013 年後半からは消費税

空運業

0

0.0

増税への懸念から下落傾向にあった。2014 年の

証券業

0

0.0

個人消費は、消費税増税を受けての下落トレンド

その他金融業

0

0.0

合計

282

100

出所： 『会社四季報』東洋経済新報社（2013 年夏 CDROM，2015 年夏 CD-ROM）より作成

4．アベノミクスでも消費にブレーキ析期間である 2012 年 3 月から 2015 年 3 月に寄与すると見られる 2012 年初から 2014 年末にかけての動向を分析する。
まず、各業態を分析する前に、最初に小売業の市場動向を分析するうえで重要な個人消費の動きを見てみる。2012 年の個人消費は前年比プラスとなった。上半期は前年の震災からの反動や雇用環境の回復から好調となった。下半期はエコカー

から 4 月から 7 月にかけて持ち直したものの、消費税増税や円安による物価上昇に賃金の伸びが追
いつかなかったため、年末にかけて消費マインドが低下して、個人消費に若干ブレーキがかかった。

兼

48

平

拓

道

内閣府が毎月の『消費動向調査』の中で公表すポイントを下回っているため、総じて下落傾向にる、消費者マインドを指数化した消費者態度指数あったと言える。2012 年 3 月から 2015 年 3 月といを 2012 年 3 月から 2015 年 3 月の期間で見てみる

う分析期間における日経平均株価の値動き（表 1 ）（表 3 ）。消費者態度指数の季節調整値は、2012と見比べてみると 2012 年 5 月の 8,542.73 円がボ

年 5 月から 12 月にかけて 39 〜 40 ポイントのレン

トムで終点がピークで 2015 年 3 月の 19,206.99 円

ジでもみ合っていたが、第 2 次安倍内閣が発足しとなっており、総じて上昇局面にあったのとは対称

た 12 月の 39.2 ポイントをきっかけに上昇し、2013的である。この期間、日経平均株価は上昇傾向に

年 5 月には分析期間のピークである 45.7 ポイントをあったものの、小売業界をめぐる消費動向は決して付け、上昇局面は 5 ヶ月間であった。その後下落

右肩上がりではなかった。アベノミクスで、日本経局面に転じ、2014 年 4 月には分析期間のボトムで済は上向いていたものの、足元の個人消費はむしろある 37.0 ポイントまで下がり、下落局面は 10ヶ月

若干冷え込んでいたという結果であった。小売業は間であった。その後、消費者態度指数はもみ合い

アベノミクス効果をさほど享受しなかった業種であっを続けながら 2015 年 3 月には 41.7 ポイントを付けたと言える。

たものの、2013 年 5 月の分析期間ピーク時の 45.7
ポイントには及ばなかった。

に、その年に出店した新しい出店数を加えた 2012

表 3 消費者態度指数（2012 年 3 月〜 2015 年 3 月）
（単位：ポイント）年 月
季節調整値
2012.03
40.3
04
40.0
05
40.7
06
40.4
07
39.7
08
40.5
09
40.1
10
39.7
11
39.4
12
39.2
2013.01
43.3
02（注 1）44.3
03 （注 2）［43.1］44.8
04
44.5
05
45.7
06
44.3
07
43.6
08
43.0
09
45.4
10
41.2
11
42.5
12
41.3

前月差
0.4
－ 0.3
0.7
－ 0.3
－ 0.7
0.8
－ 0.4
－ 0.4
－ 0.3
－ 0.2
4.1
1.0
0.6
1.4
1.2
－ 1.4
－ 0.7
－ 0.6
2.4
－ 4.2
1.3
－ 1.2

年 月
2014.01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
2015.01
02
03

スーパーの動向を見てみると、前年の店舗数

季節調整値
40.5
（注 3）38.3
37.5
37.0
39.3
41.1
41.5
41.2
39.9
38.9
37.7
38.8
39.1
（注 4）40.7
41.7

前月差
－ 0.8
－ 2.2
－ 1.0
－ 0.5
2.3
1.8
0.4
－ 0.3
－ 1.3
－ 1.0
－ 1.2
1.1
0.3
1.6
0.2

（注 1 ）3 月調査時に 44.2 に調整済み（注 2 ）2013 円 4 月の調査方法の変更で 4 月の前月差は 3 月の参考値の［43.1］で算出（注 3 ）3 月調査時に 38.5 に調整済み（注 4 ）3 月調査時に 40.9 に調整済み
出所：『消費動向調査（各年次）』内閣府より作成

年のスーパー全店売上高（日本チェーンストア協会）は、前年比−1.3 ％と 2011 年の 8 年ぶりのプラスから一転マイナスとなっている。前年からある店舗数で比較したスーパー既存店売上高（日本チェーンストア協会）は前年比−0.9 ％と、2011
年（−0.8 ％）と比べてマイナス幅が拡大した。消費者の節約志向が続いているほか、コンビニエン
スストアやドラッグストアなどの他の業態が食品などに参入してきており、厳しい状況が続いているためと見られる。2013 年の全店売上高は前年比＋1.5 ％の増加となったが、既存店売上高は大手チェーンの出店増加や売上高の 6 割を占める食品価格の上昇にともない、2012 年（−1.9 ％）よりはマイナス幅が縮小したものの、前年比−0.7 ％の減少となった。異業種を巻き込んだ店舗間競合の激化のほか、衣料品販売の不振が足を引っ張った。2014 年の全店売上高は大手チェーンの出店増加から前年比で＋2.3 ％となったものの、既存店売上高は 2013 年（−0.7 ％）に引き続いて前年
比−0.6 ％の減少となった。専門店への顧客の流つまり、消費者態度指数で見た個人消費は、出という流れを止める具体的な方策はなかなか見2012 年 3 月から 2015 年 3 月という分析期間では、つからないため、引き続き衣料品についてはマイ2013 年 5 月の 45.7 ポイントがピークで 2014 年 4 月

ナス傾向が継続されていくと見られる。

の 37.0 ポイントをボトムとし、しかも終点の 2015 年

小売業の業績を前年比で見る場合、前年の店舗

3 月が 41.7 ポイントで 2013 年 5 月のピーク時 45.7

数に、その年に出店した新しい店の数も加えた数値

アベノミクスの低パフォーマンス産業

49

を前年と比較する全店ベースに対し、前年からあるンなど他業態から食料品需要がシフトしてきてお店の業績だけを比較する既存店ベースのほうが、実り売上高を伸ばしている。こうした市場拡大を背際、どれだけ成長したのかを見ることができる。こ景に、大手チェーンは出店攻勢をかけており、一のため、既存店ベースの売上高を見ると、スーパー層の売上高の増加を実現している。その一方で、では 2012 年から 2014 年にかけては、マイナス幅は中小チェーンでは、店舗間競争の激化により既存縮小したものの、減少傾向にあったと言える。

店売上高が落ちていると見られる。いくら新規出

流通業界における業態の垣根を取り払う競争が店で売上高を計上しても、既存店のマイナスをカ激化するなかで、コモディティ商品の価格低下圧

バーできない状況にあると見られる。体力のある

力はデフレ経済脱却後も続いている。大手スー

大手チェーンと中小チェーンの業績格差は拡大しパーでは低コストでブランディングができるプラているため、中小チェーンは厳しい立場に追い込

イベートブランド商品（PB）を前面に押し出し、

まれると思われる。コンビニエンスストア全体のある程度の利益をキープしつつ、価格面での顧客

低パフォーマンスを打開するには、大手チェーン

満足度を高めている。また、ナショナルブランドに規模の経済学では太刀打ちできない中小チェー

商品（NB）についても物流の効率化と回転率のンが、今後、同質化による競争から脱却して消費高い商品を大量仕入れすることで、コスト削減を者の多様化に対応していく独自路線をとっていく

して低価格商品を展開している。しかし、このよ姿勢が求められる。

うなローコストオペレーションが困難な中小地元

ドラッグストアについて見てみると、2012 年

スーパーは厳しく、スケールメリットを活かせるのドラッグストアの全国売上高は、前年比＋大手スーパーと、それ以外の中小地元スーパーと

2.4 ％の伸びになったほか、2013 年の売上高も前の間の業績格差が定着してしまっている。地域社

年比＋1.2 ％の増加となった。さらに 2014 年も同会の生活構造をうまく把握して、いかに中小地元様に好調で、他の多くの小売業態が苦戦するなかスーパーの底上げを図れるかが、スーパー業態ので、大手の新規出店の積極路線や医薬品だけでな

低パフォーマンス脱出の鍵を握ると思われる。

く食品の取り扱いを拡大する戦略によって好調に

次にコンビニエンスストア（CVS）について推移した。

は、2012 年の CVS 全店売上高を見ると大手各社

まさに、ドラッグストアのカギを握っているのの新規出店ペースが高水準を維持しているため、が食品である。ドラッグストア業界では、食品の前年比＋4 ％と、2011 年（＋8.2 ％）に続いて増売り上げが 50 ％を超す企業があるなど、積極的加した。しかし、店舗数の増加による競争激化でに食品の取り扱いを高めている。小売業界のなか

既存店売上高は、2012 年 6 月以降、前年同期比で、ドラッグストアは医薬品業態から食品取り扱

でマイナスが続いている。コンビニエンスストア

い業態としてのポジションが強まっており、顧客の好調さは、新規出店ラッシュ頼みの成長路線と獲得のために食品は重要な戦略商品となっていいうことがわかる。2013 年も全店売上高は大手る。ドラッグストアの食品は生鮮食品以外の商品

チェーンの積極的な出店で前年比＋4.0 ％となっに限定されるため、商品特質では差別化は難しくた半面、やはり既存店売上高はマイナスで推移し低価格競争での販売戦略となり、総じて食品ディ

た。2014 年の全店売上高も大手チェーンの大量

スカウント戦略となっている。この低価格路線が出店で前年比＋3.6 ％と増加したが、既存店売上

消費者から支持されており、ドラッグストアの大高は前年比−0.8 ％と減少した。

きな収益源となっている。今後も、消費者の需要

大手チェーンは PB 商品の開発と拡充によっを取り込んで食品の取り扱いは増加していくと予て、スーパーに近い低価格帯を揃えるなど顧客層想され、スーパーやコンビニエンスストアなど食を拡大しているため、食品スーパーや外食チェー

品を取り扱う業態との競争が激しくなっていくと

50

兼

平

拓

道

見られている。スーパーやコンビニエンスストア

また、アベノミクスの一環として打ち出されたに比べて、今後も成長の余地が予想される業態で「日本再興戦略」の中で、一般用医薬品のインあるものの、より一層の高パフォーマンスを実現

ターネット販売を認めることが決定した。医薬品するためには、ドラッグストアの将来を担う主要流通がドラッグストア主体からインターネット販商品として、食品をどのように経営戦略の要とし売にシフトするほか、他業態での医薬品販売が見ていくかがこれからの焦点となる。

込まれている。これにより、ドラッグストアはほぼ独占してきた医薬品販売業を他の業態に奪われ

5．業態を越えた熾烈な生き残り競争

る可能性もある。これまで、小売業では業態ごとに収益になる商品と集客になる商品がある。収益小売業界では、人口減少や高齢化だけでなく個になる商品は、ドラッグストアでは医薬品、食品

人消費の成熟化といった環境の変化から、近年、スーパーでは生鮮食品、ＧＭＳであれば衣料など

業態間の垣根を越えた競争が高まっている。食料である。集客となる商品は、加工食品、雑貨など品の販売に関しては、ＧＭＳ（総合スーパー）やでいずれも在庫管理などが簡単である商品であ

食品スーパー、中小の食料品店に対して、ＣＶＳる。集客となる商品を安く消費者に提供して、消（コンビニエンスストア）が市場参入して食料品費者を集めて収益となる商品で利益を上げるのが販売でシェアを拡大してきている。また、最近で一般的である。しかし、近年、食品スーパーではは、ドラッグストアやホームセンターなどの専門

ＣＶＳやドラッグストアに収益となる商品をとられ店でも食品の品揃えを充実させている。核家族化

たほか、ＧＭＳはアパレル専門店や家電量販店

や家庭における子どもの人数が減少しているたに収益となる商品を奪われた。一般用医薬品をめ

め、個食化や食の簡易化が普及してきており、消ぐる規制緩和をきっかけに、食品スーパーやホー

費者の志向が生鮮食品から加工食品やレトルト食ムセンター、ＣＶＳなどの業態で医薬品販売への品にシフトしている。これを受け、食品を販売す参入がさらに加速していくと見られる。その手法

る際に企業側に求められる在庫管理が比較的簡単

も、医薬品を収益となる商品としてだけでなく、になってきたため、ドラッグストアやホームセン集客となる商品として低価格戦略をとり、消費者

ターでも食料品を取り扱うのが可能になってきたを集めたうえで、メインの収益となる商品を展開と見られる。

するビジネスモデルも考えられる。小売業界で、業態間での競争は、食料品だけでなく他の日用医薬品販売だけでなく、今後、規制緩和をいかに品などにも波及してきている。日用品や必需品の代

早期に織り込んで、業態を越えた競争に挑んでい表格であるＰＢ（プライベートブランド商品）では、

くかが生き残りの鍵を握る。

商品構成が食料品を中心とするラインナップから、
雑貨や衣料品へと拡大している。ＰＢ開発の主体
でもＧＭＳや食品スーパーが中心であったが、現在6．商品以外の社会的競争力が必至

では、ホームセンターやドラッグストアにおいても戦人口減少や少子高齢化などの社会構造の変化、

略中核商品として注目されている。人口減少などでインターネット通販企業との業界を超えた競合の

今後、成長の見込みが限られる小売市場において激化など、小売業は厳しい環境に直面している。

は、小売業各社は競争を勝ち抜くために、大小をまた、小売市場が伸び悩むなか、売り場面積は拡問わず業態の幅を拡大すると同時に新たな業態に大しており供給過剰が定着している。このため、新規参入するほか、店舗戦略での比較優位など市

今後の展望としては業界再編が巻き起こるのは避場シェアの拡大と収益源の確保に乗り出す必要がけられない。規制緩和をきっかけに取り扱うことある。

ができる商品の区分と境界線が、これまで以上に

アベノミクスの低パフォーマンス産業

51

点線となっていくなかで、再編の流れが業態を超

リカルデータ 2015 年』日本経済新聞社

えて波及していくと見られる。こうした中では、

7 ）経済産業省編（2014）『ドラッグストア業界のチェーンストアとしてのコストダウンなど競争力

現状及び業界を巡る環境の変化について』経済を強化するだけでなく、社会構造の変化に対応し産業省

たマーケティング開発や少子高齢化を踏まえての売り方など、商品という観点を超えた差別化と競争力の促進が求められている。
1990 年のバブル崩壊後の未曽有の長期不況から脱出を果たしたアベノミクスで、日本の小売業
は企業価値の回復と、そのパフォーマンスとして8 ）経済産業省経済解析室（2019）『2019 年上期小売業販売を振り返る』経済産業省
9 ）内閣府経済社会総合研究所景気統計部編（2013）『消費動向調査（消費者態度指数）2012
年調査』内閣府
10）内閣府経済社会総合研究所景気統計部

高い株式投資収益率を実現できたはずである。し（2014）『消費動向調査（消費者態度指数）2013

かし、小売業は低パフォーマンス産業としてマー年調査』内閣府クされてしまった。いま見てきたとおり、小売業

11）内閣府経済社会総合研究所景気統計部編をめぐる低パフォーマンスの原因としては、様々（2015）『消費動向調査（消費者態度指数）2014

な要因が入り組んでいる。業界の構造上の問題も年調査』内閣府絡んでいるだけに、早急に解決できるものでもな

12）内閣府経済社会総合研究所景気統計部編

い。確かに、業態間の垣根を越えた大競争に参戦（2016）『消費動向調査（消費者態度指数）2015

する戦略は重要である。しかし、いつまでも低価年調査』内閣府

格競争や業態間での商品需要の奪い合いなどの消耗戦を展開していたのでは、低パフォーマンス産13）経済産業省編（2015）『商業動態統計調査 年報
平成 26 年』経済産業省

業という汚名はいつまで経っても消えないであろ14）みずほコーポレート銀行産業調査部（2012）

う。この苦境から脱出するためには、消耗戦から『みずほ産業調査 Vol.40 特集：2012 年度の日

抜け出して少子高齢化、核家族化、晩婚化、未婚

本産業動向』みずほコーポレート銀行

化、子育て支援、働き方改革、外国人の増加など

15）みずほ銀行産業調査部（2013）『みずほ産業調査の社会の変容に対応した、つまり商品以外での競Vol.43 特集：2013 年度の日本産業動向』みず

争力を反映したビジネスモデルを構築する経営戦

ほ銀行

略がいま、求められている。

16）みずほ銀行産業調査部（2014）『みずほ産業調査
Vol.46 特集：2014 年度の日本産業動向』みず

参考・引用文献
1 ）会社四季報編集部（2015）『会社四季報2015年
3 集，2015年夏CD-ROM）』東洋経済新報社
2 ）会社四季報編集部（2012）『会社四季報2012年
3 集，2012 年夏CD-ROM』東洋経済新報社
3 ）日経平均プロフィル編『日経平均株価ヒスト
リカルデータ 2012 年』日本経済新聞社
4 ）日経平均プロフィル編『日経平均株価ヒスト
リカルデータ 2013 年』日本経済新聞社
5 ）日経平均プロフィル編『日経平均株価ヒスト
リカルデータ 2014 年』日本経済新聞社
6 ）日経平均プロフィル編『日経平均株価ヒスト

ほ銀行17）みずほ銀行産業調査部（2015）『みずほ産業調査
Vol.49 特集：2015 年度の日本産業動向』みずほ銀行

東北女子短期大学

紀要

No.58：52 〜 602019

アダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告― 障害者理解とスポーツ参加への意識向上の観点から ―
佐

藤

睦

子

A case report on the change of consciousness in nursery school students
who experienced adapted physical activity—From the viewpoint of understanding disabled people and raising awareness of sports participation—

SATO Mutsuko
Key words : アダプテッド ･ スポーツ adapted physical activity
障害者理解

understanding disabled people

スポーツ参加sports participation

要 旨
本研究では、Ｔ短期大学の保育科学生を対象にアダプテッド・スポーツを「体育実技」で扱い ① 障
害者理解 ② ルールや用具を変更することへの受容感 ③ 障害者や障害者スポーツへの関心度 ④ 学生自身のスポーツ活動への関心度について、授業前後に実施した質問紙調査により学生の意識の変化をみた。
その結果、授業後には履修学生の障害者への理解度が増し、スポーツのルールや用具を変更することへの受容感が高まった。誰にでもやさしいアダプテッド・スポーツを実際に体験したことが、履修者のスポーツへの関わり方を変容させ、新しい価値観に気付く機会となった可能性がある。また、アダプテッ
ド・スポーツの考案に際し、対象とする人の立場になり「どうすればよいか」「スポーツへの参加を制約する要因がどこにあるのか」を明確に捉え、ニーズを明らかにする課題に取り組んだ経験が、将来的に、障害を持つ子どもなどへの特別な配慮と指導の充実が求められる保育科学生に、一定の効果をもたらした。

Ⅰ．はじめに

特別支援学校に限らずすべての学校において障害のある幼児児童生徒について充実した支援がされＴ短期大学保育科は、教職課程（幼稚園第 2 種

るよう、積極的な取り組みが期待されている。

免許）と保育士課程の二つを置いており、保育科

2017 年 3 月告示の現行の幼稚園教育要領に示さに属する学生の大半はこれらの免許・資格を活かれている「特別な配慮を必要とする幼児への指した就職先を選択する。保育士資格を活かした就導」には、障害のある幼児だけではなく外国に職先としては、保育所、こども園、児童養護施

ルーツを持つ幼児への指導の充実も含まれてお設、障害者支援施設、病院など選択の幅は広く、り、幼稚園教諭や保育士、保育教諭を目指すＴ短支援の対象となるのは乳幼児に限らず、児童や生

期大学保育科学生には、体力差がある子ども、障徒、家庭環境や障害の有無など様々な背景や特徴

害を持つ子どもなど、特別に配慮が必要な様々なを持つ子どもたちも含まれる。一方、教員免許を

家庭環境の子どもたちに対して、子どもたちの将活かした就職先である幼稚園では、2007 年に特来をみつめ愛情と専門性を持ってかかわり、成長

別支援教育が学校教育法に位置づけられて以降、を手助けできる知識が求められているといえる。

アダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告

53

Ｔ短期大学で 1 年次に開講されている体育実技

提供することの必要性が強調された」ことが、ス

は、生涯スポーツをキーワードに、仲間と運動をポーツの概念を改めて見直そうという流れを作っ楽しむ中で社会的態度や運動習慣を育むことを目たと言える。このような世界的な動きに影響を受標としているが、教員免許・保育士資格に関わるける形で、日本でも幼児から高齢者、身体障害者

専門科目としての位置づけではない。しかし、授など、既存の競技スポーツではないやさしいス

業担当者として、保育の職域と将来に繋がる新たポーツに注目が集まりはじめるようになった。

な価値観に学生が気づき、様々な経験を重ねるこ

スポーツに対する新しい価値観が生まれていく中とが可能となりうる授業内容を検討していくことで、矢部（1997）は、ルールや用具を障害の種類やは重要なことと位置づけ、学生への期待を込めて程度に適合（adapt）することによって、障害のある授業計画を練っている。特に、運動経験や運動へ

人はもちろんのこと、幼児から高齢者、体力の低いの関心及び参加意識が様々に混在する一般体育実人であっても参加することができるスポーツを指す言

技において、誰もが楽しめるスポーツとして対象

葉として「アダプテッド・スポーツ」を提唱した。矢者の特徴に合わせルールや用具を変更した「アダ部は、もともとは主に障害者に適合したスポーツをプテッド・スポーツ」を体験することは、保育科

アダプテッド・スポーツと呼び始めたが、その言葉

学生の将来において意義のあることと考える。

が使われ始めるようになると、その対象者は障害者

そこで、2019 年度Ｔ短期大学保育科 1 年に開に限らず、―障害のある人は勿論のこと、幼児から講されている一般教養必修科目「体育実技」にお高齢 者、 体 力の 低い人であっても誰でも（ 矢 部

いて、ソフトバレーボールとシッティングバレー

2004）、障害の有無、年齢や性の違い、体力の違

ボールの二つのアダプテッド・スポーツの導入をいがあっても（臼井 2006）、全ての人を（金山・山崎試みた。本稿では、教職課程（幼稚園教諭）及び2009）、疾患や障がいを有した方のための特別なも保育士課程を履修している 1 年次学生について、のではなく、幅広い世代、運動やスポーツに苦手意

障害者理解とスポーツ参加への動機付けなどに与識を感じている方や様々な身体機能レベルの方（塩える影響を質問紙調査により測り、その結果を検田 2015）―と幅広く捉えられるように変わってきた。

証・考察することで、アダプテッド・スポーツの誰もが楽しめる運動やスポーツという意味を持つ

教材としての有効性を探った。

言葉としては他に「生涯スポーツ「」ニュー・スポーツ」「インクルーシブ・スポーツ「」ユニバーサル・スポーツ」

Ⅱ．アダプテッド ・ スポーツとは「障害者スポーツ」「バリアフリー・スポーツ」「レクリ
エーション・スポーツ」「 パラスポーツ」「 ダイバーシ

障害を持つ人のスポーツ参加に関しては、日本

ティ・スポーツ」などさまざまな言葉が存在する。こでは 1964 年の東京オリンピック・パラリンピッ

れらに共通するのは、スポーツを通じて他者との競クが大きなきっかけとなり障害者スポーツ体制が争や自己の記録を優先し追求するという競技スポー

確立していった経緯がある。さらに、1960 年代

ツとしての概念を取り払い、障害を持っている人、にヨーロッパで高まったスポーツの大衆化運動と運動が苦手な人、体力が低下する高齢者、様々なしてのスポーツ・フォー・オール Sports for All

人種や文化、性別などを超えて、誰もが自分らしく運動、1968 年のユネスコ（国連教育科学文化機

楽しめるスポーツを意味するという点である。
「最新関）のスポーツ宣言、1975 年のスポーツのヨー

スポーツ科学事典」におけるアダプテッド・スポーツ

ロッパ会議における「みんなのスポーツ憲章」のの定義は「身体に障害のある人などの特徴に合わせ採択勧告と世界が動き出す中で、1976 年にユネてルールや用具を改変、あるいは新たに考案して行

スコの第 1 回青少年体育・スポーツ担当相会議にうスポーツ活動を指す。身体に障害のある人だけでおいて「すべての人々に対してスポーツの機会をはなく、高齢者や妊婦等、健常者と同じルールや用

54

佐

藤

睦

子

具の下にスポーツを行うことが困難な人々がその対る以外は、ボールの扱い方や得点方法など従来のバ象となる。
」とある。つまり、アダプテッド・スポーツ

レーボールと変わらない。また、パラリンピックのよという言葉は、先に挙げたニュー・スポーツや障害

うな国際大会を除き、下肢に障害を持つ選手に混者スポーツなどの言葉すべてを置き換えて呼ぶこと

ざって、健常者も同じ条件で一緒にプレーすることができる言葉といえる。

が日本では認められている。このように、障害者も健常者も、どちらかがハンデを負うことなく、平等

Ⅲ．二つのアダプテッド・スポーツの導入に競い楽しむことができるめずらしいスポーツでもある。ソフトバレーボールと違い学生にはほとんど馴

レクリエーション・スポーツとして日本で発祥した染みがないスポーツではあるが、それまでの中等教

ソフトバレーボールは、元々あったバレーボールをど育において従来のバレーボールを体験している学生

んな対象者にでも楽しめるようにネットの高さを低は多い。Ｔ短期大学においても例年、入学生は 4 月

く、コートの広さを狭く変更し、ボールはゴム製でから数回の体育実技において従来のバレーボールを柔らかく大きなものにアダプテッドされている。バ

基本から学び、ラリーの応酬が出来るようになり、

レーボール独特の手や腕で直接ボールを弾いたり

ゲームでは同じチームの仲間と盛り上がる姿が見ら打ったりする技能は習得に時間がかかり、未経験者

れていることから、シッティングバレーボールをもうは痛みや恐怖心を抱きやすい。その点、ソフトバ

一つのアダプテッド・スポーツとして導入可能な扱い

レーボールは、柔らかさと軽さを優先したボールをやすい教材と判断した。既存の用具をそのまま応用

使い、バレーボール唯一で独特の、一瞬でボールをできるという点においても優れていた。

扱うというルールまでも最大限許容し、難しさをできるだけ排除しようと生まれたアダプテッド・スポーツ
である。ソフトバレーボールは、2011 年より小学校
体育で正式に取り扱われるようになったことで、小Ⅳ．方法
1．調査対象

学生はもちろん、体力の低下や運動習慣の低さが指対象は 2019 年度Ｔ短期大学保育科に属する 1

摘されている若者や中高齢者までその愛好者が広年次学生 72 名である（男子学生 2 名を含む）。概がっている。緩和されたルールの中においても、技ねからだを動かすことを好む学生が多いが、球技術を高めようとする愛好者たちには地区大会や全国を苦手とする学生も少なくない。第 1 回目の授業大会なども多く開催されており、年齢や性別などので、アダプテッド・スポーツについて尋ねた際

制限も緩く、大人と子どもが一緒にチームを組んでに、その言葉自体を聞いたことがないと答えた学参加できるなどカテゴリーも幅広い。我が国でのソ生が 70 名と大半を占め、聞いたことがあると答フトバレーボール普及の現状は、みんなが楽しめる

えた 2 名のうち、言葉の意味をよく知っていたのスポーツ、つまり、アダプテッド・スポーツという新は 1 名のみであった。

しいスポーツの概念が、多くの人々に受け入れられていることを表している。

2．調査方法

シッティングバレーボールは下肢に障害のある人

体育実技の授業にアダプテッド・スポーツを導でも楽しめるようにアダプテッドされており、従来入し、履修学生に対して授業前と授業後に障害者のバレーボールとの大きな違いは、床に臀部の一部

イメージやスポーツへの興味関心などに関する無が常に接触した状態で行うことである。サーブ、ブ

記名式の質問紙調査を実施した。授業は 1 回 90

ロック、スパイク及びレシーブなどのプレーにおい分、全 15 回の前期授業のうちアダプテッド・スて、立ち上がったり、飛び跳ねたりできない。ネット

ポーツを取り扱った期間は 2019 年 6 月から 7 月

高が約 1 メートルと低く、コートも狭く設定されていまで計 6 回である。

アダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告（表 2）質問全 16 項目（1 回目、2 回目の共通項）（表 1）各回の授業内容
回数

55

授業内容

質問項目

分類

1

アダプテッド・スポーツについて（座学）
ソフトバレーボール（ルールの工夫）

1 障害のある人がスポーツをするのは楽しいと 障害者イメージ

2

ソフトバレーボール（ルールの工夫）

2 障害のある人がスポーツをするのはかわい3

ソフトバレーボール（既存のルール）

4

シッティングバレーボール（ルール・用具の工夫）

アダプテッドされたスポーツの考案
5（グループ討論・用具の検討及び試技）

思う

について

そうだと思う3 障害のある人がスポーツをするのは難しいと思う

4 障害のある人がスポーツをするのは危険だと思う

5 性格によってスポーツのルールや用具を変更 ルールや用具の6

アダプテッドされたスポーツの発表及び相互評価
質問紙調査の実施（ 2 回目）

することは良いと思う

変更の受容感6 上手、下手によってスポーツのルールや用具を変更することは良いと思う

授業の前半 4 回はアダプテッド・スポーツの実
践、後半 2 回はアダプテッド・スポーツの考案とした。6 回の授業すべて終えたところで 2 回目の質問
紙調査を実施した。本調査は全て集合法により実施
し、質問紙調査の各項目については、実施前と実施後同じものを使用（表 2 ）、2 回目の調査時のみ、
アダプテッド・スポーツを体験した感想（自由記述）もあわせて行った。共通項目の回答は「とてもそう
思う」、「少しそう思う」、「どちらかといえばそう思わない」、「まったくそう思わない」の 4 つの選択肢から選ぶ方法とした。必修科目であることか
ら全員受講し、質問紙も全員を対象に配布したが、調査に協力してくれる人のみ回答をすることを口頭で説明、回答は無記名であるため授業評価などに一切影響しないことを伝えた。1 回目の調査（2019年 4 月実施）は 72 名、 2 回目の調査（2019 年 7 月

7 体力によってスポーツのルールや用具を変更することは良いと思う

8 障害のある人のスポーツをテレビやインター 障害者および
ネット動画で観たい

障害者スポーツ
への関心

9 障害のある人のスポーツを競技場で直接観たい

10 障害のある人のスポーツを手伝ってみたい
11 障害のある人がいたら手助けをしたい
12 障害のある人と積極的に交流をしてみたい
13 障害のある人と一緒にスポーツをしてみたい 自身のスポーツへの関心

14 私は今よりもっと運動やスポーツをしてみたい
15 2020 東京パラリンピックに注目したい
16 2020 東京オリンピックに注目したい実施）は 70 名の回答を得ることができた。これらの回答は単純集計でまとめた。

ようにアダプテッドされたスポーツかを学生に考えさせ、アダプテッド・スポーツとはどのようなものであ

3．授業内容アダプテッド・スポーツが障害者のためだけのス

るか学生自身のイメージを広げ理解が深まったとこ
ろで実践に移った。

ポーツではないという理解を促すため、まず第 1 回

ソフトバレーボール及びシッティングバレーの授業で座学という形をとり、アダプテッド・スポー

ボールについては、サーブの方法やローテーショ

ツという言葉の捉え方を説明、具体例を交えて紹介

ンなど、本来のルールよりやさしい方法を取り入した。さらに、下肢に障害のある人たちのシッティ

れ、ラリーが繋がるような工夫をして行った。

ングバレーボールの練習風景を映像で鑑賞し、どのアダプテッド・スポーツ考案の課題について

56

佐

藤

は、 6 人ずつの 12 グループに分かれ、障害を持睦子（図 2）障害者イメージについて（実施後）

つ人や体力の低い高齢者、幼児など対象者を自由に設定し、その対象者と学生が一緒に楽しめるよ
うなスポーツを考案し、グループ毎に全員の前で実際に行ってもらった。
学生が考案したアダプテッド・スポーツは、球技の形態で分類すると 12 グループ中、ネット型 3 、ゴール型 3 、ベースボール型 1 、球技以外では的当て 3 、リレー 1 、綱引き1 、であり、中にはスポー

下肢に障害がある人たちが行っているシッティ

ツというより遊びといった方がふさわしいものもあっングバレーボールの練習風景を映像で観たことた。対象とする人については、下肢に障害を持つ人と、実際に学生がアダプテッド ･ スポーツを経験を対象としたグループが最も多く 9 、上肢障害がすることで、障害のある人のスポーツが危険であ

2 、手指障害が 1 、視覚障害が 1 であった（ 1 つる・難しいという認識が、そう思わない方向へ変のグループは、上肢障害者でも下肢障害者でもでき改したと思われる。

るルールを考案した）。考案に費やした時間は正味60 分ほどであり、使用できる用具も限られていたた

2．ルールや用具の変更の受容感

めか、十分な検討がされず、発表の段階で自分たち実施者に合わせてスポーツのルールや用具を変の考案したルールの曖昧さを露呈するグループも更することへの受容感について、実施前後の比較あった。楽しさを見いだせないようなルール設定や人結果は図 3、図 4 のとおり。特に設問 7 に対する員の配置や人数、あるいは対象となる人にとって無回答で、実施後に「とてもそう思う」と答えた学

理な動きと予想される案について、他のグループか生の割合が増えた。

ら酷評される場面もあった。1 グループずつ発表が終わる毎に考案したアダプテッド・スポーツについて全員で相互評価をし、全グループの発表が終了したところで授業担当者によるまとめを行った。

（図 3）スポーツのルールや用具を変更することへの受容感（実施前）

6

Ⅴ．結果と考察1．障害者イメージについて
障害者に対するイメージについての設問では、授業前後の比較結果は図 1、図 2 のとおりとなった。特に設問 3 と設問 4 に「全くそう思わない」と回答した学生の割合が実施後に増えている。

（図 4）スポーツのルールや用具を変更することへの受容感（実施後）
6（図 1）障害者イメージについて（実施前）

新しいアダプテッド・スポーツや遊びを考案することで、スポーツの実施対象者に合わせてルー
ルや用具を変更することの必要性を実感したことアダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告が推測できる。また、ソフトバレーボールを体験

57（図 7）学生自身のスポーツへの関心度（実施前）

した学生の内省報告にもあるが、ソフトバレー
ボールの柔らかいボールへの安心感やホールディ
ングの反則が緩いルールのおかげで、積極的に取り組めるようになった学生が多くいたことも、この結果を裏付けていると言える。
3．障害者および障害者スポーツへの関心
障害者や障害者スポーツへの関心について、実施前後の比較結果は図 5、図 6 のとおり。実施前
も実施後も変わらず、肯定的な回答の割合が高かった。

（図 8）学生自身のスポーツへの関心度（実施後）（図 5）障害者および障害者スポーツへの関心度（実施前）
テレビやインターネット動
画で観たい
競技場で直接観たい
手伝ってみたい
けをしたい
交流をしてみたい

運動意欲に繋がる要因として有能感（岡澤 2003）
が挙げられる。岡澤は、チャレンジによる達成に（図 6）障害者および障害者スポーツへの関心度（実施後）よって獲得される自信、つまり、自己有能感形成
こそが運動の楽しさを求め、さらなる運動参加をうながすためにも重要である、と述べている。まテレビやインターネット動
画で観たい

た、岡澤は有能感の向上には運動能力や運動技能競技場で直接観たいの向上が不可欠であるとしながらも、運動能力や手伝ってみたい技能に対する肯定認知である「身体的有能さの認けをしたい知」だけでなく、練習や努力をすれば上手に出来交流をしてみたい

るという自信の「統制感」、教師や仲間に受入れられているという自信の「受容感」の 3 つの因子で運動有能感をとらえることが必要だとしている。シッティングバレーボールの授業では、大半の4．学生自身のスポーツ活動への関心

学生に、動きづらく、従来のバレーボールより難し

学生自身の運動やスポーツに対する意欲・関心

く感じた、という内省報告がみられ、もう少し練にかかわる実施前後の比較結果は図 7、図 8 のと習をしたい、という要望も複数あった。3 回行った

おり。設問 13 では「とてもそう思う」と回答しソフトバレーボールのように、シッティングバレー

た学生の割合が実施後に増え、否定的な回答がボールも複数回行っていたら、運動意欲をさらに減った。

向上させることができた可能性がある。

58

佐

藤

睦

子

5．アダプテッド・スポーツについての授業後の感想（自由記述）

えたらどんなに不便か少し分かったような気6 回にわたるアダプテッド・スポーツの授業

・膝を使ってパスをすることができないからボールのの感想や要望などを自由に記入してもらったとこ

コントロールが難しかったし、移動が大変でし

ろ、重複する回答も多かったが、ソフトバレー

た。練習してもっと上手くなりたいと思いました。

ボールに関するもの、シッティングバレーボール

・私は体の一部に障害がある人がスポーツをやる

に関するもの、アダプテッド・スポーツ全体に関のは危険で難しいと思っていました。しかするもの、と整理し以下にまとめた。

し、実際にスポーツに真剣に取り組んでいるがしました。

姿をビデオで見て、全くそんなことは無いの【ソフトバレーボールに関する記述】だと思ったし、シッティングバレーボールは・一番楽しかったのはソフトバレーボールです。

楽しいスポーツだと思いました。

私は普通のバレーボールは苦手だけど、ソフ

・私たちは手や足が自由に使える生活に慣れていトバレーボールはルールも甘く、誰もが楽しるので、ゲーム中も何度も立ち上がってしま

くできるものだと気づき好きになりました。

いそうになり、お尻を床から離してしまうな

・私は運動があまり得意ではないので、大きくてどシッティングバレーボールの方が難しかっ

柔らかいソフトバレーボールは、楽しいス

たです。いつもバレーボールが上手な人も苦ポーツだと思った。子どもから高齢者まで楽戦していたので、ちゃんと平等なスポーツだ

しめると思った。

と思いました。

・バレーボールが上手な人でもソフトバレーボー
ルでは苦戦する人もいた。今までバレーボー【アダプテッド・スポーツ全体に関する記述】

ルが苦手だったが、ソフトバレーボールは、・体の不自由にかかわらず、まわりでフォローし私に合っていると思った。
・普通のバレーボールのほうが思いっきりサーブを打ったり出来るので私は好きです。ソフト
バレーボールは、難しいというかコツがあん
まりつかめませんでした。

ながら誰でも楽しめるのがアダプテッド・ス
ポーツである。少し練習してコツをつかめるようになると楽しさも増すと思う。
・人には様々な個性があり、障害も個性の一つだと捉えたい。その個性を生かしながら協力してみんなで頑張るスポーツがいいと思う。

【シッティングバレーボールに関する記述】

・私みたいにボールにトラウマがあってボールが怖・普通のバレーボールより物足りなさを感じた。

い人や運動が苦手な人でも、アダプテッド・スポー

・お尻を浮かせたらいけないルールがとても難し

ツはみんなと仲良く笑顔で楽しめると思った。真

かったが、奥が深いスポーツだと思った。この剣にスポーツをやるのもいいけど、そもそも楽しさ

ようなスポーツがもっと広まっていろいろな人が分からないとやりたいと思わないから。

が体験できたらよいと思う。

・アダプテッド・スポーツは障害のある人でも誰でも・障害のある人でも健常者と一緒にスポーツがで楽しめるスポーツだということが分かりました。できることは良いことだと思った。座って移動すも障害のある人に説明するのは難しく、理解してもるのは大変だったけど、みんなで声を掛けあい

らうのが大変そうだと思った。自分は少し普通のながらボールをつなぐ楽しさは普通のバレー

人の目線で考えてしまったので、障害者の目線でボールと同じような気がした。

考えることをこれから意識したいと思う。

・つい足を立ててしまったりしたけど、障害のあ・普通のスポーツだけではなく、今後アダプテッ

る人は、そういうことが出来ないのだ、と考ド・スポーツにも注目していきたい。そこで

アダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告59

どんな工夫がされているのかを比較しながら引用・参考文献学んでいきたい。

1）矢部京之助（1997）アダプテッド・スポーツの提言．ノーマライゼーション

Ⅵ．今後の課題と展望
Ⅰ . はじめに .

障害者の福祉

第 17 巻．通巻 197 号，pp.19 − 192）矢部京之助（2004）アダプテッド・スポーツとで述べたように、現在、我がは何か．アダプテッド・スポーツの科学 〜

国では、障害のある子どもも、ない子どもも学校

障害者・高齢者のスポーツ実践のための理論

教育法などの法令に基づき、一般的な教育制度の〜． 矢 部 京 之 助 ･ 草 野 勝 彦 ･ 中 田 英 雄 編．

下で教育が行われている。小学校・中学校の義務

pp . 3 − 4，市村出版

教育はもとより、幼稚園においても障害のある子どもたちへの指導の充実が図られている。そし3）臼井永男（2006）アダプテッド ･ スポーツの概念．保健の科学，48（8）：pp.556 − 559て、ここ数年、特別な配慮が必要とされる子ども

4）金山千広・山崎昌廣（2009）特別支援教育を踏たちにも、他の子どもたちと一緒に苦手、不得手

まえた体育授業と教員養成 ― 小・中学校教などを理解し合いながら、共に育っていくことを員養成コースにおけるアダプテッド ･ スポー

期待するインクルーシブ保育、インクルーシブ教

ツ教育の実施状況― 聖和論集，37：pp.9 − 18

育という言葉を耳にすることが多くなった。

5）塩田琴美（2015）障がいを越えた生涯のスポー

今回、学生が課題として取り組んだアダプテッ

ツとしての可能性 ―疾患や障がいを有する

ド・スポーツの考案は、対象者の特徴や個性に合方の身体活動増進に向けた環境整備の取り組

わせスポーツや遊びのルール作りや用具の工夫すみ ―． 早 稲 田 大 学ることだったが、緩和されたルールの中においてニュース ウェブ検索（2019 − 12 − 25 参照）

も楽しさや競争心があり、有能感をいくらかでも

6）佐藤紀子（2018）わが国における「アダプテッ

感じられるものでなければ、子どもたちが繰り返

ド・スポーツ」の定義と障害者スポーツをめぐしやってみようという内発的動機付けにはならな

る言葉．日本大学歯学部紀要 46，pp.1 − 16

いだろう。今後は、岡澤（2003）が提唱する運7）藤田紀昭（2008）アダプテッド・スポーツの世

動有能感につながる「統制感」「受容感」を意識

界：アダプテッド・スポーツとは何か．角川

し、何より運動して「疲れた。でも、楽しい。
」

学芸出版

競 技 スポーツセンターという言葉が自然に出てくるようなスポーツや遊8）岡澤祥訓（2003）運動好きと有能感，「体育のびを、子どもたちの実態に合わせて考えられるよ

科学」第 53 巻，第 12 号，pp. 905 − 909

うな学生の姿を期待したい。そのためには、授業

9）大山祐太（2017）大学の一般体育におけるアダ

担当者はさらなる教材研究に励み、学生のアイ

プテッド・スポーツ実践の教育効果．北海道

ディアや工夫を引き出す助言や指導が適確に出来

教育大学紀要 第 67 巻，第 2 号

るようでなければならない。
そして、現行の保育所保育指針、幼稚園教育要10）長谷川健太郎（2011）「ニュースポーツ」の形成―日本におけるカテゴリー化の過程 ―．早稲領のもと、保育の職域に踏み出そうとしている若田大学大学院文学研究科紀要

い学生には、集団保育の中において特別な配慮が11）村松茂（2013）スポーツ考―日本とバレー

必要な子がいる、いないにかかわらず、発達の個

ボール ―，横浜市立大学論叢人文科学系

人差が大きい子どもたちに対し、アダプテッドと

12）齊藤まゆみ編著（2018）教養としてのアダプいう視点を常に持つことが、子ども理解に繋がる手立てとして、専門職として自覚を持って子どもたちとかかわっていってもらいたい。

テッド体育・スポーツ学．大修館書店
13）矢部京之助，草野勝彦，中田英男，最新ス
ポーツ科学事典．平凡社（2005）佐藤14）日本大百科全書（ニッポニカ）小学館

ウェ

60

ブ検索（2020 − 1− 7 参照）
15）幼稚園教育要領・保育所保育指針・幼保連携型認定こども園教育・保育要領の成立と変遷（2017） 萌文書林 編者代表 民秋言

睦子

東北女子短期大学

紀要

No.58：61 〜 692019

次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）
― 副菜について ―
安田

智子

北山

育子

Home cooking of Aomori Prefecture succeed communicated to the next generation（Part 3）— About the side dish —YASUTA Tomoko
Key word： 青森県の家庭料理

KITAYAMA Ikuko
home cooking of aomori prefecture

副菜

side dish

農産加工品

Agricultural Products

要 旨【目的】青森県に伝承されている家庭料理の中で、副菜の特徴を明らかにすることを目的とした。
【方法】平成 25 年から 27 年に津軽地域、下北地域、南部地域の計 25 カ所で聞き書き調査を行った。
その調査から分かった副菜の特徴について検討した。
【結果】青森県は三方を海に囲まれ、海藻類を用いた汁物や鍋物、海藻を煮溶かして加工した料理が各地域であがった。また、山の恵みである山菜や野草、きのこ、野菜など四季の農産物を用いた料理が豊富であった。特徴として季節の農産物と魚介類を用いた副菜としての漬物があがった。さらに、冬が厳
しく農産物の調達が難しいため加工技術が伝承され、加工保存しておいた山菜やきのこ類と根菜類を合わせた汁物が冬の料理としてあがった。また、種実類を用い、四季に採れる農産物と和えた料理が伝承され、農産物に不足しがちな脂質を種実類と併せて摂取するなど、先人の知恵が伝承されていた。

ら副菜を中心としたおかずの特徴を明らかにする

緒言ことを目的に報告する。

近年、食をめぐる生活環境が変わる中、家庭で料理を手間ひまかけて作る機会が減り、地域で伝え継がれてきた家庭料理が親から子へと伝承されない傾向にある 1）2）。

調査方法
調査時期は平成 25 年 12 月から平成 27 年 12

日本調理科学会では平成 12 年以降「調理文化

月にかけ、調査研究員 7 名で実施した。調査地域の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究を

は自然環境や地理的条件などから青森県を大きく3）〜3 地域に分け、津軽地域（中南、西北、東青）11。平成 24 年から、「次世代に伝え継ぐ日本の家

カ所、下北地域 5 カ所、南部地域（上北、三八）

庭料理」について全国的な調査を行い、筆者らは9 カ所の計 25 地区で実施した（図 1）。歴史的な全国規模で取り組み調査し、成果を得てきた
10）

青森県を担当し、まとめてきた

11）12）。さらに平

由来や食材の調理法など、昭和 35 年〜 45 年ごろ「おやつの特徴」
成 28 年からは「主食の特徴」 、までに定着したものを中心に聞き書き調査を実施、「主菜の特徴」 を報告してきた。引き続きした。調査対象者は 41 名、年齢は 60 〜 80 歳代

本報では、次世代に伝え継ぎたい家庭料理の中かで、調査地域の農村女性や食生活改善グループ、

13）

14）

15）

安田

62

智子

北山

図1

調査地域

直売団体として道の駅や農家レストラン等で活動
16）

育子

2．青森県の家庭料理（副菜）（表 1）

している方々であった 。平成 28 年から 30 年

各地域には山の恵みである山菜や野草のウルには、料理の取材・撮影をし、さらに令和元年にイ、ワラビ、コゴミ、アザミ、ボンナ、シドケ、タも追加取材を行った。その中より、第 2 報で取り

ラの芽、ウワバミソウ（ミズ）、シノベ、イタドリ、

15）を除き、副菜になる

フキノトウ（バッケ）、キノコのナラタケ（サモダシ）

おかずと漬物、汁物を含めた副菜の特徴についてなど、野菜ではキャベツ（タマナ）、ニンジン、ダイ検討した。

コン、ゴボウ、ジャガイモ、キギクなど四季の農産

あげた主菜になるおかず物を用いた「お浸し」「炒め物」「和え物」など沢山の結果及び考察料理があがった。

1．青森県の地域的特徴

いた汁物、沿岸部では、海藻（エゴノリ、アカバ

また、海藻類（岩ノリ、アオサ、フノリ）を用

青森県の地域的特徴については、第 1 報、第 2

ギンナンソウ）を煮溶かして加工した「エゴテン

報に示したとおりである。内陸部においては八甲のわさび醤油かけ」「アカハタモチの酢味噌和え」

田連峰によって県内の気象条件が大きく異なり、マツモを用いた鍋物等の料理があがった。

生産される農産物にも特徴があった。また、本県

特徴的な料理として季節の農産物と魚介類を用は三方を津軽海峡、太平洋、日本海に囲まれ、暖いた「キャベツのます漬け」「いかとキャベツの流・寒流にのって様々な魚介類が集り、近海の魚

漬物」「大根と身欠きにしんの漬物」「鮭とたけの種が豊富で漁獲量も多かった。

17）
このすし」等、副菜としての漬物があがった 。

次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）
表1

63

表１ 青森の家庭料理(副菜）
青森の家庭料理（副菜）
品数

津軽

下北

1

いかの塩辛

料理名

〇

〇

2

ほやの水もの

〇

〇

〇

3

なまこ酢

〇

〇

〇

4

野草の料理（アザミ・ボンナ・シドケ・シノベ・イタドリ・フキノトウ）〇

5

山菜の料理（ウルイ・ワラビ・コゴミ・タラの芽・ウワバミソウ）

〇

〇

〇

6

ミズの水物

〇

〇

〇

7

根曲がりだけの炒め物〇

8

しろと身欠きにしんの酢味噌和え

〇

9

なすみそ

〇

10

なすのしそ巻き（葉くるみ）〇

11

ささぎのでんぶ〇

12

夕顔の油炒め13
14
15

お じゃがいもの煮物
か 菊と大根おろしの和え物
ず 菊のくるみ和え

南部

山菜

水産物

野菜

●
●
●
●
●
●
●

〇

〇

●
●
●

〇

〇

●

〇

●

〇

●

〇

〇

●

〇

●

〇

〇
〇

〇

●

〇

〇

●

〇

〇

●

〇

〇

●

〇

〇

16

ジュネ和え（キャベツ・白菜・なす）

17

人参の白和え〇18

ごぼうのでんぶ〇

19

人参の子和え

〇
〇

20

煮なます

21

煮あえっこ

22

切り昆布の煮物〇

23

えごてんのわさび醤油和え〇

24

あかはたもちの酢味噌和え

●

●
●
●

〇

25

南蛮味噌

〇

26

さもだしの塩辛

〇

●
〇

●
●

27

ところてん

〇

28

しそ巻き梅干し〇●29

すがづけ（すしこ）

〇

●

30

豆漬け

〇

●

31

三五八漬け（胡瓜・人参・白菜）〇

32

南バンの一升漬け〇3335

漬 菊の巻き漬け
け物 菊芋漬け
赤かぶの千枚漬け〇36

高菜の葉くるみ

〇

34

37

にしん漬け

〇

キャベツのます漬け〇〇39

いかとキャベツの漬物
まつも鍋

41

海藻のみそ汁（岩ノリ・ふのり・あおさ）

42

ほっきのみぞれ汁

43

さもだしと大根の味噌汁

44
45

汁 ずき芋のみそ汁
物 高菜のかす汁

46

品川汁

47

呉汁

〇

〇

●

〇

●

〇

●

●

〇

38
40

〇

●
〇

〇

●
●

〇

〇

●
●

〇

〇

●

〇

●

〇

〇

●

〇

●

〇

●

〇

●
●

〇
〇

●

〇

〇

〇

〇

〇

48

けの汁

〇

49

あづべ汁

〇

●
●

40
〇
●

●

26

23

7

各地域であがった料理
山菜・水産物・野菜を用いた料理

16

26

64

安田

智子

北山

育子

さらに、冬が厳しく農産物の調達が難しい青森県
では、塩漬け、水煮、乾物等、加工技術が伝承され、根菜類と加工保存しておいた山菜やきのこ類を合わせたおかずや汁物等、冬の料理としてあがった。また、種実類などを用い、四季に採れる
農産物と和えた料理「ごま和え」「くるみ和え」「ジュネ和え」等、副菜 49 品（おかず 27 品、漬物 12 品、汁物 10 品）があがった。食材別では野菜料理 26 品、海産物を使った料理が 16 品、山菜
料理が 7 品であった。
2 － 1 津軽地域の副菜
津軽平野が広がり、中央には岩木山がそびえ、西には日本海があり、四季に採れる山の幸、海の写真 1 根曲がりだけの炒め物

幸が豊富な地域である。しかし冬は雪に覆われ農産物が不足するため、加工技術が発達し、冬でも具沢山の農産物を揃えた「ぜんまいの白和え」「けの汁」「あづべ汁」等の料理があがった。津軽地域ではおかず 22 品、漬物 11 品、汁物 7 品計
40 品があがった。
根曲がりだけの炒め物（写真 1）…津軽ではアカ
シアやうつぎの花が咲くと、根曲がりだけを採りに山に行く。姫竹とも呼ばれ、千島笹の若芽のことである。孟宗竹の筍と比べるととても細く小さい。歯ざわりがよく、エグミも少ない。根曲がりだけは皮を剥き、節の固い部分を取り除き、料理に合った大きさに切るとすぐに用いることができ

写真 2 けの汁る。作り方としては、斜め切りにした根曲がりだ
けと千切りにした人参、糸こんにゃく、豚バラ肉などと炒め、みりんと醤油で味を整える。他に「若竹汁」「炊き込みご飯」「おでん」等様々な料理に用いられ食されていた。
けの汁（写真 2）…古くは小正月に食べる習わしがあり、行事食として位置づけられていた。しかし現在では小正月の行事そのものが行われなくなってきたこともあり、年越しや正月等、冬の季節に作る。材料は保存のきく根菜類、塩蔵しておいた

写真 3 けの汁の材料

次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）

65

山菜、大豆及び大豆製品（写真 3 ）で、これらを上されている。収穫したエゴノリを生のままで用い

手に組み合わせて作った実沢山の汁物である。根ると深緑色の濃いエゴテンが出来上がる。洗浄と菜類としては大根、人参、ごぼう、山菜類は塩抜き

天日干しを繰り返すことで、色素が抜けて透明にしたわらび、ふき、ぜんまい等である。大豆製品となる。これを用いると透明なエゴテンが出来上がしては焼き豆腐、油揚げ、凍 豆腐が一般的である。最近では深緑色のものが主に道の駅や市場なる。この他の材料としては、干し椎茸やこんにゃ

どで見かけられるが、日本海沿岸で昔から作ってく、加工保存しておいたきのこ類そして大豆で作るいる人は、透明なエゴテンを作り食している。

「ずんだ」である。野菜、山菜等の食料は 5㎜角切り、出汁は昆布を使用することが多い。昆布と材料をじっくり煮込み、途中でずんだを加え、最後にみそで味を調えた汁物である。厳しい冬の生活の知恵がしのばれる郷土料理である 18）19）。
あづべ汁（写真 4）…東青津軽地域の今別町では、集めることをあづべるといい、山の幸、海の幸などの具材を沢山集めて作った汁物という意味で「あづべ汁」がある。けの汁同様、根菜類、山菜
類、キノコ類などを用い、大豆・大豆製品には焼き

写真 5 エゴテン

豆腐や油揚げが入る。沿岸部であることもあり、出汁には昆布のほかに鯵の焼き干しが用いられる。

2 － 2 下北地域の副菜

また、味付けは醤油仕立てで、野菜の甘味や山菜

中央には恐山があり、居住区はすぐ近くまで海の風味を感じるあっさり仕立ての汁物である。

が迫っている。そのため海藻や魚介類など新 鮮
な海の幸に恵まれ海産物を利用した料理「海藻のみそ汁」、新 鮮なイカを使った「いかの塩辛」、
山菜・野菜と魚介類を合わせた「ミズの水もの」
や「 いかとキャベツの漬 物」等の副菜があがった。気 象条件はとても厳しいため稲作には適さず、 畑 作 が 主 で「 夕 顔 の 油 炒 め」や 根 菜 類 の「じゃがいもの煮物」、雑穀であるゴマやジュネなどの種実を用いた和え物があがった。下北地域
では、 おかず 17 品、 漬 物 4 品、 汁 物 5 品、 計
26 品があがった。

写真 4 あづべ汁

ジュネ和え（写真 6）…エゴマ（ジュネ）はヤマ
セによる冷夏に見舞われる太平洋側沿岸では、貴エゴテン（写真 5）…エゴノリはホンダワラ類等

重な雑穀のひとつとして、先祖から代々受け継い

他の海藻にからみついて育つのが特徴である。エ

できた。この地方では、エゴマ（ジュネ）を煎っゴノリを煮溶かして固めた料理をエゴテンと呼て味噌とあえ「ジュネみそ」として利用するのがぶ。日本中様々な名前で呼ばれ食されているが、一般的である。畑で採れるキャベツ、白菜、なす

青森県では西津軽郡の日本海沿岸で収穫され、食等をジュネみそで和えると副菜としておかずに、

66

安田

智子

北山

育子

いももちと和えるとおやつになる優れた「ジュネ徴として、アカバギンナンソウを収穫し、「アカみそ」である。

ハタモチ」を作って食していた。農作物に関しては、ヤマセによる冷害凶作が多い土地柄であり、稲作は非常に厳しく、山菜や雑穀を用いた「山菜のごま和え」「山菜料理」があがった。特
徴的な料理として、阿房宮の栽培が盛んな南部
地域は、「菊のくるみ和え」「菊と大根のおろし
和え」「菊の巻き漬け」などがあがった。南部地
域では、おかず 15 品、漬物 4 品、汁物 4 品計 23
品があがった。
菊の巻き漬け（写真 8）…南部三戸地域は食用菊の栽培が盛んで、「阿房宮」という黄菊が主である。収穫したての菊は湯がいてお浸しや和え物、汁物に用いて食すが、大量に採れる時期には、花写真 6 キャベツのジュネ和え

びらを蒸してザルの上で天日干しにした「菊のり（干し菊）」として保存しておく。この「菊のり」

まつも鍋（写真 7）…葉の形が松の葉に似ているに各家庭で漬けている漬物 2 〜 3 種類を 5 ミリ角

ことからマツモと呼ばれている。マツモの特徴はの棒状に切り、菊のりで巻いたものが、「菊の巻

シャキシャキとした食感と磯の風味であり、しゃき漬け」である。これを 1.5 〜 2.0 ㎝の輪切りにぶしゃぶ風にさっと湯にくぐらせ、色が変わった

し、三杯酢や醤油をかけていただく。菊をふんだ

頃合いをみて食すとマツモの特徴である食感を楽んに用い、人参や大根、高菜など彩りよい漬物やしむことができる。

野菜（生野菜の場合は塩をして下味を付けたもの）で巻くと、食卓が華やかになる。菊巻き漬けを作り冷凍保存しておくと、いつでも食べられる。来客時やお正月の食卓を華やかにしてくれる一品である。

写真 7 まつも鍋

2 － 3 南部地域の副菜
小川原湖や太平洋、奥入瀬川などの水源に恵まれているため、新鮮な海の幸を用いた「ほやの水物」「なまこ酢」をはじめ、「海藻のみそ汁」「ほっきのみぞれ汁」等があがった。沿岸部の特写真 8 菊の巻き漬け

次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）

アカハタモチ（写真 9）…鮫町近辺の海辺に生息

67

総合考察

するアカバギンナンソウ（写真 10）は、腰くらいまでの浅瀬で、水温が低い時期に収穫する。3

青森県は日本海・太平洋・津軽海峡・陸奥湾と月くらいまでは、若芽で葉が柔らかく、モチにな

三方を海に囲まれ、また自然環境、歴史文化の影りやすい。成長すると黒く固くなってくる。3 月

響で各地域に特有の農産物を活かした副菜が伝えごろのアカバギンナンソウは赤葉で、「3 月のブられていた。

ランド」と呼ばれているという。

各地域で山菜や野草（ウルイ、ワラビ、コゴミ、アカバギンナンソウは、茎と葉に分け、葉を真アザミ、ボンナ、シドケ、タラの芽、ウワバミソウ

水で洗い、蒸し器で 30 分ほど蒸す。葉の部分の（ミズ）、シノベ、イタドリ、フキノトウ（バッケ）、やみ用いるため、収穫した半分は廃棄になってしま

キノコ（ナラタケ（サモダシ））、野菜（キャベツ（タう。蒸し器で蒸していると粘りが出てくるので、

マナ）、ニンジン、ダイコン、ゴボウ、ジャガイモ、

途中で上下をかき混ぜ、全体に火が通るようにすキギク）など四季の農産物を用いた「和えもの」る。加熱されると量が減ってくるので、頃合いを「おひたし」「炒め物」などの料理が豊富であった。

見てボウルにあけ、すりこ木やヘラでよく捏ねる

冬期には、農産物の栽培・調達が難しいため、とモチ状になる。これを型に入れて固め「アカハ

塩漬け、水煮、乾物等加工技術が伝承され、根菜タモチ」が完成する。酢味噌（西京みそとりんご類ほか加工保存しておいた山菜やきのこ類を合わ

酢を合わせて作る）をつけて食したり、味噌漬け

せたおかずや汁物が冬の料理としてあがった。具にして一晩から 3 日ほど漬けておくと味が染み込

体的には津軽地域では「ゼンマイの白和え」「け

みこれも美味である。

の汁」、東青地域では「あづべ汁」、南部地域では収穫してアカハタモチを作り、小分けにして冷「煮あえっこ」、下北地域では「けんちん汁」等で凍保存しておく。食べる 3 日くらい前から自然解あった。また、あえ物が豊富に伝えられ、季節の凍させると作りたて同様のモチになる。1 年前の野菜とゴマやクルミなどの和え衣と合わせ、不足物でも美味しく食すことができる。

しがちな脂質を補う工夫が見られた。特に、南部・下北地域では、ジュネ（エゴマ）が用いられ、野菜と和えて副菜に、いももちと和えるとおやつになる万能な「ジュネみそ」が料理に用いられていた。
海藻では、岩ノリ、アオサ、フノリのみそ汁が食されていた。沿岸地域で食される特徴的な海藻
料理もあがった。津軽地域の日本海沿岸ではエゴ

写真 9 アカハタモチ

ノリが収穫され、これを煮溶かし固めた「エゴテン」が食されていた。下北地域の沿岸では「マツモ」が収穫され、さっと湯通しすることでシャキシャキとした歯ごたえを楽しむ「まつも鍋」があがった。南部地域の太平洋沿岸では、「アカバギ
ンナンソウ」が収穫され、これを蒸してもち状にこね、固めたものを食していた。各地域でも沿岸地域のみに伝わる特徴的な料理である。
青森県の特徴として季節の農産物と魚介類を用いた「キャベツのます漬け」「いかとキャベツの漬物」

写真 10 アカバギンナンソウ「大根と身欠きにしんの漬物」「鮭とたけのこのすし」

68

安田

智子

北山

育子

等、副菜としての漬物があがった。各地域で材料

参考文献

や分量、切り方などは異なるが、海産物・農産物

1 ）木村信夫（2017）、和食を伝え継ぐとはどうい

豊かな県である特徴ある副菜が見られた。

うことか —地域がそだてた食のしくみと技に学ぶ —要約
今回聞き取り調査をした結果、副菜は 49 品

2 ）鎌倉ミチ子、田伏千代子（1983）家庭における米の利用状況について、東北女子大学・東北女子短期大学紀要 22（おかず 27 品、漬物 12 品、汁物 10 品）あげら

3 ）日本調理科学会（2002）、平成 13・14 年度日本れた。食材別では野菜料理 26 品、海産物を使っ調理科学会特別研究報告書 調理文化の地域性た料理 16 品、山菜料理が 7 品で、四季に採れると調理科学 —豆・いも類利用の地域性—、39

農産物や海産物を用いた料理が多かった。

− 41

山菜、野草、野菜の「お浸し」
「和え物」
「炒め

4 ）田口アイ、鎌倉ミチ子、石岡春美、真野由紀

物」等沢山の料理があがり、調達が難しい冬に子、中野つえ子、北山育子、今井真理子、今は、保存しておいた山菜やきのこ類と根菜類を合井美和子、対馬淑子、安田智子（2002）青森

わせることで、冬の間も具沢山のおかずや汁物が県における豆といもの調理文化（第 1 報）
、東

食されていた。

北女子短期大学紀要 41、6 − 18

さらに、山菜・野菜には脂質が少なく、これを

5 ）日本調理科学会（2004）、平成 15・16 年度日補うために種実類のゴマ・ジュネ（エゴマ）・ク本調理科学会特別研究報告書 調理文化の地

ルミなどを用いた和え物が多く食され、先人の知域性と調理科学 —魚介類の調理—、22

恵が伝えられていた。

6 ）中野つえ子、北山育子、鎌倉ミチ子、石岡春

また、海産物も豊富であることから、各地域で美、真野由紀子、安田智子（2005）青森県にも沿岸部地域のみで食されている海藻を加工した

おける魚介類の利用状況と地域性、東北女子

料理があげられるなど、海藻を用いた料理が伝え

短期大学・東北女子大学紀要 44、12 − 25

られていた。

7 ）北山育子、今井美和子、澤田千晴、下山春

特徴的なおかずとしては、季節の野菜と魚介類

香、鎌倉ミチ子（2007）青森県における米のを用いた副菜としての漬物が各地域であげられた。

摂取・調理状況と米に対する意識調査（第 1著者らもこの研究を通して得た貴重な青森県の報）、東北女子大学・東北女子短期大学紀要

伝統料理についての知識、技術を高め、今後も学生及び地域の人たちへ食文化の継承に努め、活動していきたい。

46、34 − 45
8 ）北山育子、中野つえ子、真野由紀子、今井美
和子、澤田千晴、安田智子、下山春香、鎌倉ミチ子、（2009）青森県における米の摂取・調最期に本研究は、日本調理科学会「伝え継ぐ日

理状況と米に対する意識調査、日本調理科学

本の家庭料理」青森県著作委員の共同研究で

会東北・北海道支部「米の摂取・調理状況と進めたものである。

米に対する意識調査」報告書 55 − 669 ）日本調理科学会（2011）、平成 21 〜 23 年度日

謝辞

本調理科学会特別研究報告書 調理文化の地

本研究にあたり、聞き書き調査及び、取材撮影

域性と調理科学 —行動食・儀礼食—、35 − 38にご協力いただいた皆様に深く感謝申し上げます。

10）北山育子、澤田千晴、下山春香（2012）青森

本論文の一部は、日本調理科学会平成 31 年度

県における行事食に関する調査研究、東北女大会において示説発表した。

子大学・東北女子短期大学紀要 51、30 − 38

次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）
11）一般社団法人 日本調理科学会（2014）、平成24 〜 25 年度「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査報告書、41− 55

6916）青森県農林水産部総合販売戦略課（2005）、食の文化伝承ガイドブック
17）中野つえ子、北山育子、鎌倉ミチ子、石岡春12）一般社団法人 日本調理科学会（2015）、平成美、真野由紀子、安田智子、今井美和子、澤26 年度「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」

田千晴、対馬淑子、田口アイ（2005）、青森県

聞き書き調査報告書、10 − 15における魚介類の利用状況と地域性、東北女

13）澤田千晴、安田智子、北山育子（2016）次世

子大学・東北女子短期大学 紀要 44、12 − 25

代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 1 報）—

18）鎌倉ミチ子、石岡春美、真野由紀子、中野つえ

主食について—、東北女子大学・東北女子短子、北山育子、安田智子、今井美和子、澤田千期大学紀要 55、148 − 154晴、対馬淑子、田口アイ（2005）、青森県におけ14）安田智子、澤田千晴、北山育子（2018）青森

る豆といもの調理文化 —津軽の「けの汁」と下北県の家庭料理 おやつの特徴 —各地域の農産の「かんなかけいももちのじゅね和え」—、日物を活かしたおやつ —、食生活研究 Vol. 38

本調理科学会誌 Vol. 38 No. 5、450 − 454

No. 3、54 − 6419）田口アイ、鎌倉ミチ子、石岡春美、真野由紀

15）北山育子、今井美和子、安田智子、澤田千晴

子、中野つえ子、北山育子、今井真理子、今井（2018）次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理

美和子、対馬淑子、安田智子、青森県における（第 2 報）—主菜について —、東北女子短期大

豆と芋の調理文化（第 2 報）
（2002）、東北女子学紀要 57、1 − 8

大学・東北女子短期大学 紀要 41、19 − 22

東北女子短期大学

紀要

No.58：70 〜 792019

≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカンによる抗炎症作用の特徴
吉村

小百合 1,3，浅野

クリスナ 2,3，中根明夫 2,3Characteristics of anti - inflammatory effect by salmon nasal cartilage proteoglycan
YOSHiMURA Sayuri 1,3, ASANO Krisana 2,3, NAKANE Akio 2,3
Key words：サケ：Salmon

プロテオグリカン ：Proteoglycan
炎症：Inflammation

要 旨
青森県においてサケの頭部が大量に廃棄されることから，再利用の目的で鼻軟骨からプロテオグリカ
ンを抽出し，さまざまな機能性の検討が行われてきた。我々は，これまでサケ鼻軟骨プロテオグリカン（PG）の抗炎症作用を見出し報告してきた。細菌が引き起こす炎症を始めとして，自己免疫疾患やアレ
ルギー，肥満誘導性炎症などのモデルマウスを用いて，PG の抗炎症作用を報告した。興味深いことに，
1 型ヘルパーＴ細胞（Th 1 ）や Th17 細胞からの炎症性サイトカイン産生を抑制することにより炎症反応が過剰にならず，制御性 T 細胞の促進により免疫細胞を調節し，炎症を抑制することが考えられた。しかし，摂取された PG が腸管からどのように病巣まで到達し，免疫を調節しているかという疑問が残る。従って，腸管細菌叢の変化が免疫に影響することが知られているため，PG 経口摂取したマウスの腸内細菌叢を解析した。短鎖脂肪酸産生菌や乳酸菌が増加し，疾患に関係する細菌が減少することから、PG の経口摂取が腸内環境を改善し，免疫調節に寄与したと考えられた。本総説では，これまでの炎症性疾患に対する PG の抗炎症効果の特徴をまとめ概説する。

1．はじめにプロテオグリカンは，コアタンパク質にグリコサミノグリカン（GAG）の糖鎖が共有結合した構造

青森県では，サケの水揚げ量が比較的多く，頭であり，皮膚，軟骨，骨や血管壁などの結合組織部が多量に廃棄されるという現状があり，有効にといった細胞外基質の構成成分として存在する。

活用する方法を検討してきた。サケの頭部を酢にPG の構造は，分子量約 140 万 Da のアグリカン

より軟らかくした 氷頭なます が青森県の郷土であり，アミノ酸残基 1,324，分子量約 14 万 Da

料理として長年にわたり食されており，健康に良のコアタンパク質及び，コンドロイチン 6 硫酸からい食べ物と考えられてきた。酢酸により軟骨が柔なる GAG を持つ 1），2）。PG の構造が明らかとならかくなることから，酢酸及びアルコールからサり，機能性を調べるためにさまざまな研究が進め

ケ鼻軟骨由来プロテオグリカン（PG）を量産すられた。我々は，PG を用いて In vitro による抗る方法が確立された。

炎症作用を見出し，さまざまな炎症性疾患モデル1
2
3

学校法人柴田学園 東北女子短期大学 生活科研究室
国立大学法人 弘前大学 大学院医学研究科 感染生体防御学講座
国立大学法人 弘前大学 大学院医学研究科 生体高分子健康科学講座

1
2
3

Subject of Living Science Tohoku Women’s Junior College
Department of Miorobiology and Immunology Hirosaki Univercity Graduate School of Medicine
Department of Biopolymer and Health Science Hirosaki Univercity Graduate School of Medicine≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカンによる抗炎症作用の特徴

マウスに対する抗炎症作用を報告した。我々の研究における PG の炎症に対する免疫調節について
まとめ概説する。

71

3．モデルマウスにおけるPGの経口摂取による炎症抑制効果
1）炎症性腸疾患

2．In vitroによるPGの抗炎症作用評価〜大腸菌加熱死菌で刺激したマウスマクロ
ファージの抗炎症作用〜

潰瘍性大腸炎（UC）及びクローン病（CD）といった炎症性腸疾患（IBD）は，消化管における慢性の炎症が特徴である。病巣が腸管であることから，PG が直接作用する腸疾患モデルを初めに大腸菌加熱死菌（HKEC）はリポ多糖（LPS）を検討した。IBD のモデルマウスは，IL − 10 遺伝含み，この LPS によりマクロファージが活性化さ子欠損マウス由来脾細胞及び腸間膜リンパ節細胞

れ，免疫応答を誘導する。活性化されたマクロを重症複合免疫不全（SCID）マウスに腹腔内移

ファージは，腫瘍壊死因子（TNF）− α，インター

植することで発症する（図 2A）。IBD では，体フェロン（ IFN）
− γ，インターロイキン
（IL）
−1β，

重減少及び腸管組織の異常が確認されるが，PG

IL− 6 ，IL −10 などのサイトカインを産生し，免疫の経口摂取によりこれらの臨床症状が緩和するこ細胞を活性化することにより，異物を排除する。炎とが確認された（図 2 B，C ）。次に，腸管粘膜症に対する PG の効果を検討するために，マウスマにおける粘膜固有層単核球（LPMC s ）は，炎症

クロファージ細胞株 RAW 264. 7 を用いて，HKEC

性サイトカインを産生し，免疫調節に重要な働き

刺激によるサイトカイン産生を測定し，PG 添加によをするため，PG の経口摂取に対するサイトカイ

3）

る効果の評価を行った 。

ンの mRNA 発現を評価した。樹状細胞の抗原提PG 存在下のマウスマクロファージでは，TNF

示により，活性化された CD 4 + T 細胞は，IL −− α産生を抑制することや IL − 10 産生を促進す

12 存在下において Th1 細胞に分化し，Th 1 細胞ることにより転写因子 STAT 3 の発現を抑制し，から IFN− γを産生する 4）。また，Th 17 細胞は，

Toll 様受容体（TLR）4 の発現が減少するため，

TGF − β，IL − 6により転写因子RORγtが発現し，炎症を抑制すると考えられた（図 1 ）。これらのCD 4 + T 細胞から分化し，IL − 17 を産生する 5）。

結果から，PG の抗炎症作用が生体内に対しても

CD では，Th 17 細胞の分化に関連する IL − 6，

同様に働くことが期待され，さまざまな炎症性疾IL − 23 の産生，Th 17 細胞の増殖に関連する IL患のモデルマウスを用いてさらに検討を行った。

− 21 の産生，Th 17 細胞の分化に重要な転写因子
RORγt の発現が報告されている 6），7）。PG 投与
群 で は，LPMCs の IFN−γ，IL − 6，IL −12，IL− 17 A，IL − 21，IL − 23 の発現を抑制することが確認された 8）。PG 投与群における IL − 6，IL −21，IL −23 p19 産生が低下したことにより，Th 17細胞の分化及び増殖が抑制され，RORγt の発現及び IL − 17 の産生が低下したと考えられた（図2 D）。一方で，LPMC s 中の制御性 T（Treg）
細胞が炎症の抑制に寄与することが報告されている 9）。PG 投与群においては，Treg 細胞におけ

図 1 大腸菌加熱死菌刺激によるマウスマクロファー
ジの抗炎症作用る転写因子 Foxp 3 の発現が有意に増加することが確認された（図 2 E）
。以上の結果から，PG の経口摂取は，Th 1 細胞及び Th 17 細胞における吉村小百合，浅野クリスナ，中根72

明夫

PG/dayPG/day図2

炎症性腸疾患マウスにおける PG 投与による抗炎症作用
A．炎症性腸疾患マウス作製方法及び PG の経口摂取期間，
B．腸管組織，C．体重の比較，
D．LPMCs 中における RORγt の mRNA 発現量，E．LPMCs における Foxp 3 の mRNA 発現量，control； 正常マウス ,0 mg PG； 炎症性腸疾患マウス /PG 非投与，0.08 〜 2 mg PG； 炎症性腸疾患マウス / PG 投与，有意差；＊：P ＜ 0.01，＊＊：P ＜ 0.05

サイトカイン産生の抑制，Th 17 細胞の分化増殖ある。臨床症状としては，脳や神経組織の硬化にに関連するサイトカイン産生の抑制及び Treg 細より感覚機能が低下し，痺れや筋力低下が見られ胞の Foxp 3 発現の増加により自己免疫疾患に対る。我々は，MS に類似する動物モデルである実

して抗炎症作用が働くことが期待できると考えら

験的自己免疫性脳脊髄炎（EAE）を用いて PGれた。

の抗炎症作用を検討した。EAE モデルは，6 〜 8
週齢の C 57 BL / 6（B 6 ）マウスをミエリンオリゴ

2）実験的自己免疫性脳脊髄炎

デンドロサイト糖蛋白（MOG）及び百日咳毒素を多発性硬化症（MS）は自己免疫疾患であり，含む完全フロイントアジュバンドにより免疫し，

絶縁体の役割をするニューロンの軸索周辺にある

2 日後に百日咳毒素を追加免疫することにより，髄鞘が破壊される中枢神経系の炎症性脱髄疾患で脳脊髄炎を引き起こす（図 3 A）
。PG 投与群の脳≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカンによる抗炎症作用の特徴

図373

実験的自己免疫性脳脊髄炎（EAE）マウスにおける PG 投与による抗炎症作用
A．EAE マウス作製方法及び PG の経口摂取期間，
B．EAE の臨床スコアによる評価，
C．フローサイトメトリーによる Foxp 3 + CD 4 + CD 25 + 細胞比較，
control；正常マウス ,0 mg PG； EAE マウス / PG 非投与，0.08 〜 2 mg PG； EAE マウス / PG 投与，有意差；＊：P ＜ 0.01，＊＊：P ＜ 0.05

脊髄炎症状は，臨床スコアにより評価したとこ

加することがフローサイトメトリーにより確認された

ろ，改善することが確認された（図 3 B）
。EAE

（図 3 C）。これらの結果から，Treg 細胞が増加しの病態形成において Th17 細胞が主要な働きをすたことにより，Th 1 細胞，Th 17 細胞を抑制し，臨ることが知られている。PG 投与群では，IL −10）

床症状を改善したと考えられた。

6 及び IL − 23 受容体の発現減少に伴い Th 17 細胞が減少し，RORγt の発現も減少することが確
11）3）コラーゲン誘導関節炎。また，EAE においてケモカインは，

リウマチ様関節炎（RA）は，慢性炎症性の自病原性を示す免疫細胞が中枢神経系に移行する際

己免疫疾患である。滑膜増殖，パンヌス形成などに関係し，単球及び好塩基球の走化性因子としてを主体とし，関節軟骨及び骨の浸食破壊される特

認された

12）

CCL 2 が働く 。PG 投与群において CCL 2 の発徴がある。ヒトにおける RA に対する免疫抑制剤

現が抑制されることにより，脊髄における免疫の評価のために，一般的に用いられるコラーゲン細胞の移行が抑制されたと考えられた。

誘導関節炎（CIA）マウスモデルを用いて検討し自己免疫疾患においては，Treg 細胞を介した免た。CIA は，関節における慢性炎症が特徴であ

疫寛容が解除され，自己反応性Ｔ細胞による過剰り，関節特異的な自己抗体産生による自己免疫反13）

な免疫反応によって発症する 。MS では，活性化応が RA と類似する 15）。2 型コラーゲン（ CII ）免T 細胞が病態の増悪に関係し，Foxp 3 + Treg 細疫による自己抗体及び CII 特異的な T 細胞の活性胞が抑制的に働くことが重要であると考えられてい化が関節組織の悪化に重要な働きをする。RA の14）

る 。我々の EAE を用いた研究では，PG 投与群+++において Foxp 3 CD 4 CD 25 細胞数が有意に増病態では，炎症性サイトカインTNF −α，
IL − 1 ，IL − 6 を抑制することが重要であると報告されて吉村小百合，浅野クリスナ，中根

74

図4

明夫

コラーゲン誘導関節炎（CIA）マウスにおける PG 投与による抗炎症作用
A．CIA マウス作製方法及び PG の経口摂取期間，
B．CIA の臨床スコアによる評価 ,Control ； 正常マウス ,0 mg PG； CIA マウス / PG 非投与，2 mg PG； CIA マウス / PG 投与，有意差；＊：P ＜ 0.01，＊＊：P ＜ 0.05

いる 16）。Th 17 細胞から産生される IL −17 ファミ

4）肥満誘導性炎症

リー特に IL −17A は，IL − 1β及び IL − 6 を産生

肥満は，脂肪組織に炎症性免疫細胞の浸潤及びする滑膜マクロファージを活性化する 。IL − 1

活性化を引き起こし，全身の炎症性サイトカイン

β及び IL − 6 により，破骨細胞前駆細胞を直接活が増加するため，慢性の炎症状態であると言え性化，または滑膜線維芽細胞上に破骨細胞分化因る。この炎症状態がインスリン耐性を生じ，2 型

子 RANKLを発現し，破骨細胞が形成されることに糖尿病を引き起こす原因となる 22）。 肥満組織でより骨破壊に至る18）。また，マクロファージや好中球

は，マクロファージの割合が正常状態の 5 % かの走化性因子として CCL 2，CXCL1 及び CXCL 2

ら肥満では 50 % に増加する 23）。マクロファージが働き，関節症状の増悪に関係する19），20）。PG 投与

は，炎症性サイトカイン産生による Th 1 型免疫群における関節組織内の炎症性サイトカイン IFN−

応答を誘導することにより細菌感染防御や抗腫瘍

γ，IL −1β，IL− 6，IL−17A 及 び ケ モ カ イ ンに働く M 1 マクロファージ，抗炎症性メディエー

CCL 2，CXCL1，CXCL 2 の発現は有意に減少する

ターを産生することにより組織修復及び血管新生

17）

21）

ことが確認された 。また，C II 特異的な T 細胞になど免疫抑制機能をもつ M 2 マクロファージによる炎症性サイトカイン IFN −γ及び IL −17 の産生分類される。このうち，M 1 マクロファージは炎が減少し，血清中の C II 特異的な IgG 抗体も減少

症性サイトカインによりインスリン耐性を誘導すすることが確認された。T 細胞の免疫応答によるることが報告されている 24）。炎症性サイトカイ

サイトカイン産生，IgG 抗体産生及びケモカインンを産生する M 1 マクロファージ群の肥満組織の発現減少に伴い，関節組織内の滑膜マクロ内遊走を抑制することが重要になるため，高脂肪ファージ，好中球，破骨細胞が有意に減少し，関食（HFD）を飼料として与えた肥満マウスに対節組織の軟骨及び骨破壊が抑制された（図 4 ）。

する PG の効果を調べた 25）。マクロファージの走≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカンによる抗炎症作用の特徴

図575

高脂肪食誘発性肥満マウスにおける PG 投与による抗炎症作用
A．14 週目における腹腔内ブドウ糖負荷試験（IPGTT），
B．12 週目における血清中のインスリン分泌量，
ND − DW； コントロール食 /PG 非投与群，
ND − P G；コントロール食 /PG 投与群，
HFD − P G；高脂肪食 /PG 投与群，
HFD − DW；高脂肪食 /PG 投与群，有意差；＊：P ＜ 0.01，＊＊：P ＜ 0.05

化性因子である CXCL 2 の減少により，脂肪組織

炎症性サイトカイン TSLP，IL − 5，IL − 13 の減への M 1 マクロファージ群の遊走が抑制され，少により，肺組織中の好酸球が減少し，肺組織の炎症性サイトカイン産生を減少させることが確認

病態が改善することが確認された（図 6 ）。

された。結果として，インスリン耐性及び血糖値
6）その他のモデルの上昇が抑制された（図 5 ）。

臓器移植における拒絶反応では，レシピエント
5）パパイン誘導性気道炎症及びドナーの細胞表面の糖タンパク質である主要

ハウスダスト中に含まれるダニ由来のシステイ

組織適合性複合体（MHC）が異なることによンプロテアーゼは主要なアレルゲンであり，アレ

り，非自己を排除しようと働く。拒絶反応を防ぐ

ルギー性鼻炎及び喘息が引き起こされる。パパイ

ためには，ヒトにおいて白血球抗原型 HLA 型を

ンは，システインプロテアーゼであり，鼻腔内に一致させることが重要となる。しかし，HLA 型

投与するとダニ由来アレルゲンと同様に Th 2 型の多型性により完全に一致するドナーを見つける

26）

サイトカインを誘導し，炎症を引き起こす 。気ことは困難であることから，現在は免疫抑制剤に道では，抗原提示により CD 4 T 細胞が，IL − 4

より拒絶反応をコントロールすることが重要とな存在下において Th 2 細胞に分化し，IL − 4 ，IL −る。我々は，BALB/c マウスの皮膚片を C 57 BL

5，IL − 13 を産生することにより，好酸球の活性/ 6（B 6 ）マウスに移植したモデルマウスによ化，B 細胞から IgE 抗体が産生され，病態が進り，拒絶反応に対する PG の効果を検討した。

＋

27）

行していく 。また，気道上皮細胞は，微生物

PG 投与群では，移植片の脱落が緩やかであるこや汚染物質の刺激により TSLP を産生する。このとが確認された。移植片及び皮下組織の HE 染色

サイトカインは，2 型自然リンパ球（ILC 2 ）を活性では，PG 投与群及び PG 非投与群いずれにおい化し，IL − 5 及び IL − 13 を過剰に産生することても皮下組織は肥厚し，移植片の周辺に細胞が存

により好酸球増多症，粘性分泌過多，気道過敏症

在することが確認された。しかし，PG 経口投与

を誘導する

26）
，28）

。パパイン誘導性気道炎症モデ
29）

ルを用いて，PG の抗炎症作用を検討した 。その結果，パパイン特異的な IgE 抗体産生の減少，が移植片における免疫細胞の浸潤を抑制すること30）が確認された 。

吉村小百合，浅野クリスナ，中根

76

図6

明夫

パパイン誘導性気道炎症マウスにおける PG 投与による抗炎症作用
A．パパイン誘導性気道炎症マウス作製及び PG の経口摂取期間，
B．HE 染色した肺組織，
C．血清中の IgE 抗体産生量，D．気管支肺胞洗浄液中の好酸球数，
None；正常マウス，
Papain− DW；パパイン誘導性気道炎症マウス / DW 投与群，Papain− P G；パパイン誘導性気道炎症マウス / PG 投与群，有意差；＊：P ＜ 0.01，＊＊：P ＜ 0.05

4．PG経口摂取によるメタゲノム解析による腸内フローラの変化に相同性があり，菌種ごとに一部の塩基配列が異なるため，次世代シーケンサーにより塩基配列を調べ，菌種の同定を行った。PG 投与群及び PG

哺乳類における腸内細菌叢は，多種多様な細菌

非投与群に対して，小腸及び大腸それぞれの腸内が互いに共生し，栄養学的，生理学的及び免疫学

細菌叢をメタゲノム解析した。特に，大腸におい的に重要な働きをしている。腸内細菌には，食物ては，乳酸を産生する Lactobacillus 属及び短鎖脂の分解や代謝，病原菌などの増殖抑制及び免疫調節などさまざまな働きがある。従って，腸内細菌叢のバランスを保つことが健康を維持するために肪酸を産生する Roseburia intestinalis，Odoribacter

splanchnicus，Parabacteroides distasonis が有意に増加した。また，疾患に関係する Clostridium hathewayi,

重要である。最近の報告では，炎症性疾患の患者

Clostridium sp. A 9，Ruminococcus gnavus が有意に減において，特定の細菌増殖により腸内細菌叢の共少することが確認され，腸内環境の改善が確認さ

生バランスが崩れていることが報告されている

れた 32）。

31）。PG の経口摂取が腸内細菌叢の組成を変化させ，免疫調節に影響すると考え，PG 投与群及びPG 非投与群の腸内細菌叢をメタゲノム解析により調べた。
細菌の 16 s リボソーム RNA は塩基配列の大部分

5．PGの抗炎症作用における特徴
PG の抗炎症作用機序は，IBD 及び EAE で確認されたマクロファージ，Th 1 細胞，Th 17 細胞から産生される炎症性サイトカイン TNF−α，IFN −≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカンによる抗炎症作用の特徴

77

γ，IL −17A の産生を抑制し，Treg 細胞の増加に係する疾患に対して効果があり，比較的病態が形

より免疫を調節するものである（図 7 ）。特に，PG

成されるまでに時間を要する慢性的な炎症状態にの経口摂取は，IL −12 の産生減少により Th 1 細胞ある疾患に対して，継続的な経口摂取により抗炎の分化を抑制し，IL − 6，IL −21，IL −23 p19 の産症作用を発揮すると考えられる。

生減少により Th 17 細胞の分化及び増殖を抑え，細胞数を減少させたことによるものと考えられる。
また，in vitroの結果で示されたように，マクロファージに直接作用し，TNF−α産生減少及び IL −10 産
生増加により，TLR 4 の発現を減少させ，過剰な炎症を抑制するものと考えらる。
抗原提示細胞により CD 4 + T 細胞は，IL − 6 及び TGF−βの存在下により Th 17 細胞に分化し，
TGF−β及び IL −2 ，レチノイン酸の存在下によりTreg 細胞に分化する。IBD のモデルでは，PG の経口摂取量の増加に伴い，IL − 6 産生量は減少し，

図 7 PG の抗炎症作用機序

TGF−βは変化しないことが確認された 8）。従って，
PG の経口摂取により Th 17 細胞の分化に必要なIL − 6 が減少し，TGF−βによって分化するTreg細胞の誘導にシフトしたと考えられる。結果として，
Treg 細胞が増加し，Foxp 3 の発現も増加したと考えられる。
興味深いことに，PG の経口摂取は，Th 2 型免疫応答も抑制することが確認された。Th 2 細胞が産生するサイトカイン IL − 5 及び IL − 13 を減
少し，アレルギーに特徴的な抗原特異的 IgE 抗体の産生を抑制した。

図 8 炎症性疾患に対する PG の免疫調節まとめ

以上の点から，PG は，Th 1 型及び Th 2 免疫応
答における初期の段階で抗炎症作用が働くことにより，炎症が過剰になる前に対応するものと考える。

6．終わりに可能性としては，腸管粘膜における免疫細胞に対しPG の抗炎症作用は，多様性のある免疫調節でて，直接的に免疫調節するのか，もしくは，疾患にあると言える。過剰な免疫反応を抑制すること関係する腸内細菌の減少，乳酸菌及び短鎖脂肪酸により炎症を緩和し，免疫機能のバランスを保産生菌の増加による腸内環境の改善が免疫細胞につと考えられる。PG は，他にも関節症の改善効

間接的に影響することも考えられる。近年の報告で果や皮膚に対するアンチエイジング効果も報告

は，今回検出された疾患に関係する細菌は，2 型糖された 36），37）。サプリメントや化粧品として実用

尿病，アレルギー，IBD の患者から検出されている化にも至っている。それに伴い，ヒトでは一日当

33）
，34）
，35）

。PG の経口摂取がこれらの腸内細菌を減たり 600 ㎎ 摂取しても問題はないことが明らかと少させたことは，PG が腸管免疫に寄与するものとなり，PG の安全性が示された 38）。PG は安全安言える。

心安価であり，さらなる発展が期待できる素材でさらに，PG は Th 17 細胞及び Treg 細胞が関ある。

吉村小百合，浅野クリスナ，中根78

明夫

l a mi na pr o pr i a a s r e gul a to r y ce l l s. J

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79

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全性評価 . 日本食品科学工学会誌，第 58 回，

23，451−463（2012）

第 11 号，542 − 547（2011）東北女子短期大学

紀要

No.58：80 〜 872019

栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究—献立表の記載方法 —中島里美・伏見沙也加・真野由紀子

A study on education of menu planning in dietitian training course—How to fill out a menu table —NAKASHIMA Satomi ，FUSHIMI Sayaka，MANO Yukiko
Key words：栄養士養成課程

dietitian training course

献立作成

menu planning

献立表

menu table

記載方法

how to fill out

ルールブックrubric

要 旨
給食施設で用いられている献立表は、必要事項を正確に記載することが大切である。本研究は、献立
表記載の指導について検討することを目的とし、短期大学で栄養士養成課程を履修する学生を対象に調査した。評価観点は、献立名、食品名、使用量、栄養価計算、配膳図の 5 つである。各観点に設定した評価項目を「理解できている」「理解できていない部分がある」「全く理解できていないまたは未記入」の 3 段階で評価した。また、献立を主食、主菜、副菜、汁物別に課題を探るため、さらに各評価項目について「できる」「できない」で評価した。評価項目別に学生の理解状況を見ると、食品名の記載について理解できていない学生が半数以上であった。献立別では、汁物の記載について理解できていない学生が多かった。本研究で学生の献立表記載についての実態を把握でき、課題が明らかとなった。今後の献立指導の基礎資料として役立てたい。

1．緒言
献立作成は、栄養士の主要な業務の一つである。献立計画は、各施設が掲げる給食目的を実現併せ持つ1，2）。そのうえ、原価計算、栄養出納表な
どの給食関係書類作成の基礎資料としての役割もあり、必要事項を正確に記載することが大切である 2）。

するために、栄養量、食品構成、栄養比率、分短期大学である本学では、栄養士養成課程の 2

量、味付け、調理法、季節感、彩り、味のバランス年間で、献立作成に必要な知識と技術を習得さ等の他、調理にかかる時間、調理従事者の技術レせ、献立作成力の向上を目指し指導している。学

ベル、調理機器の種類と性能などに留意し料理や食

生は、栄養指導実習、給食計画や給食実務で献立品を組み合わせる必要がある。また、給食施設で作成について学び、調理実習、栄養学実習、臨床用いられている献立表は、料理名と使用している食栄養学実習、給食管理実習など複数の科目で献立

材名を記した食事計画書としての性格（menu）と、作成を演習する。様々な科目で学生が作成した献料理の形態、分量、味付けなど担当者の構想に基立を指導する中で、2 年生になっても、献立表の記

づく食材の使用量や調理の指示など（recipe）とを載が不十分で指導を要する学生も少なくないと感じ栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究81ている。本報では献立表記載の指導について検討されていない内容については口頭で説明を補足しすることを目的とし調査したので、現状と課題をた。献立を具体的に考える参考資料として、調理報告する。

実習のテキストや料理本を使用させた。献立表は本学指定の様式を使用した。
献立表記載についての評価は、筆者が作成し2．方法
1）対象者と調査時期た資料 2 のリーブリック評価表を用いて行った。
但し、本評価表は学生には配布していない。

対象者は、2019 年度に入学した本学の栄養士養成課程履修者 58 名である。1 年前期開講の「栄養指導実習（1）」の授業で作成した献立について検討した。

3）ルーブリック評価表の項目について
本調査で使用したルーブリック評価表の項目
は、各出版社の栄養教育実習（栄養指導実習）用

栄養指導実習（1）は 90 分 15 回の授業で、栄のテキスト 3）、給食計画・給食実務（給食経営管

養教育の基礎知識と実態把握の方法、栄養アセ理論）用のテキスト 2，4 〜 7）に掲載されている献立

スメントを学ぶ。栄養教育の基礎知識について学

表記載についての項目に準じ、筆者が献立指導の習した後に、献立作成を演習する。献立作成に至際、学生に修正させる頻度の高い項目を加えて作るまでの授業内容を資料 1 に示した。献立作成成した。記載の評価観点を、献立名、食品名、使は、本授業の第 6 回目（ 5 月）に実施した。

用量、栄養価計算、配膳図の 5 つとし、各評価観点に評価項目を設定した。

栄養教育の基礎知識
1．食事摂取基準について
自身の食事摂取基準を算出
2．食品成分表の使い方
3．栄養量の計算方法
例題献立を計算
4．献立作成食品群と食品分類
献立表の記載の仕方
献立評価
（PFC

比、穀類エネルギー比、動物性たんぱく質比の計算方法と例題献立を用いて実際に計算）
5．献立作成と栄養評価の実際

資料 1 栄養教育の基礎知識（献立作成に至るまでの授業内容）

2）調査内容①献立名の記載
献立名の記載の仕方について、献立名の順番はテキストによって異なり、実際の現場によっても異なるが、本授業で使用したテキストの順番で記載
するよう指示したため、主食、主菜、副菜、汁物、デザート、飲み物、香の物の順とした。また、「料
理名と食品名をそろえた位置に記入できる」という項目は、各テキストに取り上げられている訳ではないが、学生の献立指導で修正させることが多いため、あえて評価項目とした。
②食品名の記載
食品名の記載の仕方に関する項目でテキストとの相違点は次の 2 点である。テキストには「肉類・魚介類は種類・部位を必ず記載する」と掲載

献立作成の対象者は自分自身とし、給与栄養目

されているが、「使用する食材の種類・部位・食標量は日本人の食事摂取基準を参照し、夕食 1 食品の状態などを記入できる」に変更し、「食品の分とした。初めての献立作成であるため、献立表

状態」について加えた。わかめ、しいたけ、大豆の記載方法、栄養量の計算方法の習得を目的としなどは乾燥、生、水煮など種類が複数あり、発注た。献立表の記載方法は、本授業で使用している書作成の資料となることや栄養量が異なる点から

テキスト

3）

をもとに、朝・昼・夕の区分、献立名も、正確に記載する必要がある。

（料理名）の順、食品名の順、1 人あたり純使用

また、油や揚げ物の衣の材料など、通常調理に量について説明を行った。使用テキスト に掲載

必要な食材はあえてテキストに記載はない。しか

中島

82

里美・伏見沙也加・真野由紀子
理解できていない部分がある
献立名を順番に記入できない部分がある。

が

もれなく

資料 2

献立表の記載についてのルーブリック評価表

栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究

83

し、学生の献立には揚げ油、焼き油、揚げ物の料から、また量の多いものから記入することができ

衣、ハンバーグなどのつなぎの材料等の記載がなる」の 43.1％、「だし汁に使用する食材（鶏骨、豚いこともあるため、「調理に必要な食材をもれな骨、煮干し、昆布など）を記入できる」の 48.3 ％でく記入できる」を評価項目に加えた。

あった。 6 項目中 3 項目が 50 ％に満たなかった。

③使用量の記載「調理に必要な食材をもれなく記入できる」について使用量の記載の仕方に関する項目はいずれもテは、「理解できていない部分がある」が 25.9％であっ

キストに準じたものである。

たが、この内訳は、焼き油・炒め油、揚げ油、衣④栄養価計算の材料、つなぎの材料の未記入であった。
「調理に

栄養価計算に関して追加した評価項目は、米と必要な食材の記入」ができない食品について図 2 に飯についてである。 1 年時の献立作成では、献立示した。上記の食品を使用して献立作成した者を対表に「米」と記入しているにもかかわらず、栄養価は象とすると揚げ・焼き・炒めに使用する油やハンバー「飯」で計算する間違いが見受けられるためである。

グなどのつなぎの材料を記入していなかった者が 30⑤配膳図の記載〜 40％であった。

配膳図の記載の仕方については、「使用食器を

使用量の記載については「理解できている」の割決め、その食器を使っての盛り付けの要領を図で合が最も低かった項目は、「純使用量は原則として示す」という記述のあるテキストは、1 冊しか見整数で記入し、少量使用するものを除き、五進法

当たらなかった。しかし、学生の配膳図は間違い

で整数にして記入する」の 53.4％であった。

が多く、盛付図は要領を得ないものが多いため、また、「純使用量で記入できる」という項目につい「配膳の位置」「盛り付けの要領」に関する 2 項目て「理解できていない部分がある」の割合が 12.1％

を評価項目とした。

であったが、この内訳は果物と貝類であった。
「純

4）解析

使用量で記入」ができない食品について図 3 に示し

各評価項目で、「理解できている」「理解できてた。果物と貝類を使用して献立作成をした者を対象いない部分がある」「全く理解できていないまたとし、貝類の貝を除いた重量を記入できない者がは未記入」の 3 段階で評価し、単純集計した。ま

85.7％であった。

た、献立を主食、主菜、副菜、汁物別に課題を探

栄養量の計算については、「だし汁はだし汁とるため、さらに各評価項目について「できる」

して計算し、だし汁に使用する食材は計算しな「できない」で評価し単純集計を行った。

い」が「理解できている」に該当した割合が最も低く、53.4 ％であった。

3．結果
1）献立表の記載に関する項目別の理解状況
献立表の記載に関する項目別の理解状況を図 1に示した。
献立名の記載については、いずれの項目も 7 〜
8 割程度の学生が理解できていた。

配膳図の記載については、「配膳の位置を正しく理解している」は 51.7 ％、「料理の盛り付け要領がわかるように記入できる」が41.4 ％であった。
2 ） 主食、主菜、副菜、汁物別における各評価項
目の「できない」割合
主食、主菜、副菜、汁物別に各評価項目の「できない」割合を図 4 に示した。汁物では、いずれの食品名の記載については、「理解できている」の割

評価項目も総じて「できない」割合が約 40〜60％で合が最も低かった項目が、「使用する食品の種類・あった。主菜ではだしの食材を明記できない者が部位・食品の状態など記入できる」の 37.9 ％であっ

100％であった。副菜では、「水分量の記入」と「だた。これは、全評価項目の中でも最も低い結果でしの食材を明記」できない者が 80％を超えていた。

あった。次に低い項目は「食品名は料理ごとに主材

中島

84

里美・伏見沙也加・真野由紀子

調理に必要な食材をもれなく記入できる。

は小数点以下

理解できていない部分がある

図1

献立表の記載に関する項目別の理解状況

栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究85

焼き油・炒め油の記入

図 2 「調理に必要な食材の記入」ができない食品

図 3 「純使用量で記入」ができない食品

3 ）評価項目別における主食、主菜、副菜、汁物

2）汁物に記載についての「できない」割合「食品名を主材料から記入できる」「食品名を調

評価項目別に主食、主菜、副菜、汁物の「でき理手順で記入できる」の割合が低かった。これない」割合を図 5 に示した。
「主材料から記入」

は、図 5 に示した通り、いずれも汁物に問題ができない献立として汁物が 56.9 ％と他に比べて

ある。

多かった。
「調理手順で記入」できない割合も同

本調査においては、汁物の記載順は、同文書院

様に、汁物が 37.9 ％と他に比べて多かった。
「水

8）の「新調理学実習 」と医歯薬出版の「給食施設分量の記入」ができない割合が高かったのは副菜「汁の実、だしのための献立作成 2）」を参照し、の 82.6 ％であった。
「だしの材料を明記」できな

汁、みそなどの調味料」の順番で記入しているかい者は主菜で 100 ％、副菜で 87.5 ％であった。

を基準として評価した。本学の給食管理実習でも同様の順で記載している。学生が参考にしたテキ

4．考察
1）食品名の記入

スト、料理本によって、記載順が異なったため、主材料と調理手順の捉え方に違いが生じたのではないかと考える。

理解できている割合が最も低かった「食品の種

また、汁物は、図 4 に示した通り、いずれの類・部位・食品の状態などの記入」は、主菜では評価項目も「できない」が 3 分の 1 を超えてい肉の種類・部位、汁物ではわかめや豆腐の記載がた。本来、だし汁の記載は、「だし汁」の内訳と不十分であった。栄養士養成課程の学生であってして、水、だしの材料を記載しなければならなも、家庭での調理経験や買い物などの手伝い経験い。さらに、その材料は摂取しないため、だし汁が少ないことから、肉や魚に限らず、食品についのみを栄養計算する。本調査では、だし汁の水分ての知識が不足している。栄養士養成課程の 2 年

量とだしの材料を記載していない学生はだし汁の間で、多くの食品について学習する機会を増やす

みを計算できていたが、だしの材料を記載した学ことができればよいのだが、限られた授業時間内

生は材料の栄養量を計算していた。学生が参考にでは難しい。しかしながら、肉の種類や部位の特したテキストや料理本には、省略して「煮出し徴、魚の種類、季節によって出回る魚や野菜等の汁」と掲載されているものもあったと考えられ種類をどんな食材が販売されているのかなどの市る。特に、副菜については図 4・図 5 からわか

場調査は大切である。今後、スーパーマーケット

るように、「だし汁の計算」はできているのに、でのフィールドワークを導入することを検討した「水分量」「だしの食材」について正しく記入できい。

ていないことがわかる。栄養計算のためだけの献

中島

86

図4

里美・伏見沙也加・真野由紀子

主食、主菜、副菜、汁物別における各評価項目の「できない」割合

図 5 評価項目別における主食、主菜、副菜、汁物の「できない」割合

立表であれば、だし汁（かつお昆布だし、煮干しに配置されたもの等が散見された。事前に配膳のだしなど）の記載だけでよいが、作業指示の役割

位置に関する説明をしていなかったためと考えらや、単価計算など資料となるため、だし汁の内訳れる。正しい配膳の位置についての説明も必要での記入が必要となる。献立表の役割について理解あることが分かった。また、「料理の盛り付けのした上で、献立表の記載を正しくできるよう、今要領がわかるよう記載する」ことについても、描まで以上に丁寧な指導が必要であると感じた。し画の得意不得意にかかわらず、要領を得た盛付図

かしながら、パソコンの栄養計算ソフトで献立表の指導が必要である。

を作成すると、栄養量の計算上、だし汁のみを入力することとなる。献立表記載の基本を理解し、献立は、様々な料理、調理法、食品の組み合わそのうえで、参考図書の活用や栄養計算ソフトのせであるため、本調査で対象とした学生の献立活用など、実際の給食施設の現場で対応できるよ

は、自由に組み合わせたものを評価することとうに指導が必要である。

なった。そのため、献立によって評価項目の対象

3）配膳図の記載

者数に相違があり、対象者全員が同じ献立を記載

配膳図の記載については、配膳の位置が、主食した結果ではない。全員が揚げ物の献立を記載しと汁物が入れ替わっているもの、主菜が膳の中央ていれば、異なる結果であったかもしれない。果栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究

87

物や貝類も同様である。本調査は、自由に作成し参考文献た献立を評価した結果であり、一般化できる訳で

1）芦川修貮編著：エスカベーシック給食の運営管はないが、本学での献立指導に役立てられる資料を得られた。

5．結論
本研究は、献立表の記載の指導について検討す理論：同文書院
2）赤羽正之著：給食施設のための献立作成マニュ
アル 第 8 版（2015）3）大里進子、城田知子編著：演習栄養教育 第 7
版、医歯薬出版ることを目的とし、短期大学における栄養士養成

4）富岡和夫、冨田教代：エッセンシャル給食経営

課程履修者を対象に調査した。食品名の記載につ管理論 —給食のトータルマネジメント— 第いて理解できていない学生が半数以上であった。

4 版、医歯薬出版（2017）

また、汁物の記載について理解できていない学生が多かった。

5）芦川修貮、田中寛：実力養成のための給食管理論 第 1 版、学建書院（2016）

本調査で学生の献立表記載についての実態が把

6）坂本裕子、森美奈子：栄養士・管理栄養士を目握でき、課題が明らかとなった。献立作成は、学

指す人の調理・献立作成の基礎、化学同人

生生活で何度も繰り返し学習することになるが、（2019）

何より、最初が肝心であり、学生が難しい、できないと感じることのないよう、学生の理解しにくい点の指導を工夫する必要がある。その一助として、本調査で使用した献立表の記載についてのルーブリック評価表を学生の学習に役立てられるかの検証も今後進めていきたい。

7）岡本裕子、加藤由美子、君羅満：給食管理テキ
スト、学建書院（2012）8）宮下朋子：新調理学実習、同文書院（2009）東北女子短期大学

紀要

No.58：88 〜 94

2019

人形劇を用いた「保育表現演習」からの考察― 学生への表現指導の手がかりとして ―
福

士

亜 友 子

Consideration from“Nurture Expression Practice”using a puppet show
―As a clue to expression guidance for junior college students―
FUKUSHI Ayuko
Key words：表現指導

Expression guidance

劇的表現

Dramatic expression

人形劇

Puppet show

児童文化

Juvenile culture

要 旨
保育者を目指す学生たちの豊かな表現を引き出すためには、子ども時代の気持ちを再体験させることによって、かつての素直な表現を取り戻すことができると考える。本稿では、文献と授業研究によって、表現の視点における児童文化と、劇遊びから発展した即興の人形劇について考察することを目的としている。
はじめに、「表現」と「感性」の定義、劇的表現である「ごっこ遊び」と「劇遊び」の特徴をとらえた。つぎに、児童文化財である人形劇、児童文化の現状と課題について論じた。さいごに、聖徳大学大学院にて受講した「保育表現演習」での人形劇の実践について、記録をもとに考察した。これらのことから、学生たちへの表現指導につなげていく手がかりを得た。

1．はじめに筆者は、領域「表現」の演習を担当する教員として、表現が控えめな学生がどのようにすれば主返ってもらうと、少なくとも幼児期では素直に表現できていたようである。ということは、子どもだった頃の気持ちを再体験すれば、かつての素直な表現が戻ってくるのではないだろうか。

体的に表現でき、保育者になったときに子どもた

筆者は現在、教員のかたわら大学院生として学ちへの指導につなげていけるのかについて考えてんでいる。
「保育表現演習」という演習を受講しきた。ここでいう「表現が控えめ」というのは、例えた際、即興の人形劇を体験することで、学生へのば、聞こえないくらい小さな声で歌ったり、発言

表現指導の手がかりを得た。その演習で与えられするのをためらったりすることなどを指していた課題は、「自分が子どもだったら」という想定る。これは、周囲の目を気にしすぎていることがのもと廃材で人形を製作し、それで遊びながら最考えられる。一方で、特に指導をしなくても、積終的には劇につなげていくというものであった。

極的に前に出てきて発表する学生も見受けられ人形劇の実践を通して、周囲の目を気にしたり、る。この違いは、もともと持っている気質と人前恥ずかしいと思ったりすることとは無縁の、子どに出る経験が関係していると思われる。しかし、保も時代の素朴な感覚と表現が戻ってきた。表現が育者養成校の 2 年間という短い期間では、その気控えめな学生たちには、児童文化財を通して子ど質を完全に変えることは難しく、人前に出る経験

もに戻る体験をさせることが必要なのではないか

も限られている。控えめな学生に、過去を振りと考えた。

人形劇を用いた「保育表現演習」からの考察

89

次章から、子どもの劇的表現、児童文化財とし場合、保育者は直接的指導として見せることに集ての人形劇、そして人形劇の実演の様子について中してしまう場合がある。自分の言葉ではない台

詳しく述べていく。

詞が存在した場合、子どもの主体性がなくなってしまうことも考えられる。演じることの中にある

2．子どもの劇的表現

創造性について、神谷（1994）は、「保育者のいだく役についてのイメージ以上のものを子どもがまず、「表現」について考えたい。
「表現」とは感出してくること―これは、子どもが真に演じ、表性をもって内面に描いたイメージを、技術をもって外現するならば、ときとして現れるものである」と化することである。岡田（1994）は、「イメージ→技

述べている。台詞を踏まえた上で、子どもが主体術→外化」という構造をとる、としている。また、岡的に表現の工夫していたのならば、創造した劇遊田（1994） によると、 技 術には「 画く、 塗る、 作

びであるといえる。

る、歌う、弾く、たたく、動く、話す、書く」などがある。しかし、表現にとって重要なのは「技術」の部分ではなく、「感性」の部分である。感性が乏し

3．児童文化の現状と課題

ければ、いくら技術を磨いたところで、豊かな表現

劇的表現として人形劇を語る前に、児童文化につはできない。
「感性」とは、物事を感じ取る能力であいて触れておく。児童文化とは、岡本（1993）による。感性の受動な部分が感覚（五感など）
、能動的

ると、
「子どもの成長・発達と関わる施策・組織・文な部分が感情（喜怒哀楽など）である。感性は、化財・環境及び活動などを総称する用語」とされ体験でしか身につけられない。この体験は、指先る。しかし、発言が厳しかった時代、政治や教育だけで触ったのと、全身で感じ取ったのでは、感じでは「文化」という仮の名称が用いられており、児童取り方の質が違う。
「豊かな感性と表現」を育むための権利も尊重されていなかったため、「たかが子どもには、全身で思いきり環境にかかわる体験が必要なのこと」と児童文化は軽視された。その頃、子どものである。

の立場を主張したピアジェの児童観に感銘を受けた

ただし、前章で述べた「表現が控えめ」な学生た

波多野完治は、東ら（1997）によると「文化財の質

ちは、「感性」が乏しいとは言い切れない。一対一と、それらが子どもの発達におよぼす影響」を考察で話しをしてみると、繊細で鋭い感性を持っているしたとされる。児童文化財が子どもにとって重要な場合が多い。外化できないのは気質も関係してお役目を担っているということが、波多野完治の考察り、「技術」だけではないことを付け加えておく（気からも伺える。

質の研究については、またの機会にしたい）。

現代の子どもたちは、自然の中で遊ぶことが減

さて、子どもの劇遊びなどの劇的表現についり、少子化や習い事のため友達と遊ぶ時間も少なくて、梅澤（2005）は、「身体での表現行為を通しなっている。その代わり、テレビ視聴の長時間化やて想像し具体的な場面をつくりだし、成立させる

テレビゲーム、インターネットなどで遊ぶようになっことから始まる」としている。劇的表現は総合表

た。児童文化の現状は、視聴覚メディアを通したも現であり、音楽、造形、言葉などと深く結びついのが増えたといえる。しかしながら、テレビなどのている。劇遊びと似ているものにごっこ遊びがあ

視聴覚メディアは、①画像、映像、テロップが示さるが、場面転換やストーリー性のあるごっこ遊び

れる、② 関係のない細部まで映し出す、③騒がしは劇的表現と見なされる。総合表現の「過程」を

い音、視覚的にめまぐるしい、といった 3 つの弊害動機とするのがごっこ遊びで、その過程を「作がもたらされる。①は、視覚としてすべて示される品」とするのが劇遊びである。劇遊びには保育者

ため、頭の中でイメージを作り出す必要がない。②の指導も必要とされる。しかし、観客の目があるは、注意を分散するため、話の流れを見失う。③

90

福

士

亜 友 子

は、注意を引き付けるところだけに食いつき、あと後期、川上音次郎一座の本郷座における「お伽芝は見流し聞き流しになる（知的防衛ともいえる）。こ

居」開幕から始まった。巌谷小波の書いた「お伽れらによって、子どもたちは想像力を育てる機会を芝居」は教訓的であったが、大正時代には童心の失ってしまうのである。

ロマンチックな世界を描いた「童話劇」が普及す

そこで、視聴覚メディアを通さない児童文化財をる。そして昭和初期には、子ども俳優による「児取り入れる必要がある。例えば、
「お話」
（素話）

童劇」が主流となり、学校教育にまで演劇が広は、物語を自分の声と言葉にして、ゆっくりと繰り返がった。その後、成人俳優による専門的な児童劇

し、語を強調しながら子どもたちに聞かせるもので団が主流となり、現在へ至る。

ある。そして、「絵本」や「人形劇」などによって、「お話」（素話）のイメージを補うことができる。

人形劇は一般に、子ども向けというイメージがあるが、ユルコフスキ（1990）によると、「人形劇と俳松岡（1994）『＜たのしいお話＞お話を子どもに』

優劇はくつわを並べて発展し、同じように受容された」の中に、「お話のじかん」を開催した事例がある。普「役者を使うか人形を使うかは、単に選択の問題に段、テレビをよく見ている子どもたちも、「お話のじすぎなかった」としている。子ども向けの芸術ではな

かん」を楽しみにしてやってくるという。何度もお話

く、芸術の一分野だったのである。その人形劇は、を聞くうちに、言葉のみでイメージを作り出し、物語

日本では大きく分けて「伝統人形劇」と「現代人形の流れを楽しむようになる。
「お話のじかん」に初め劇」の 2 つがある。伝統人形劇で代表的な「文楽」て来る子は、注意を引き付けるシーンだけに食いつは、多頭身の人形を用い、1 体の人形に 3 人がかりいてくるという特徴があり、テレビ視聴の影響が見の出遣いが特徴とされる。一方、現代人形劇は、演られるが、回を重ねるごとに、物語の大きな流れがじている人間が見えない形式である。

理解できるようになるようだ。

人形は、擬人化・擬動物化されたものであれば、

かつては、お話や絵本、人形劇などに触れる機

何でも人形になり得る。人・動物・生き物を想像さ会がない子どもでも、自然の中で友達と遊ぶことせる「モノ」を使って表現するのである。ワンポイン

でイメージする力が育っていった。しかし、現代

トあると、顔のように見えてくるので、例えば、ハサ

は遊びの環境を確保するのが難しくなりつつあ

ミの指穴は目と見なすことができるし、ペンはクリッる。そこで、視聴覚メディアを通さない、良質のプ部があることによって動いていく方向がわかる。

児童文化財に積極的に触れさせることが必要なの

また、洗濯ばさみや布団ばさみをブルーシートの上ではないだろうか。もちろん、視聴覚メディアはに置くと、水族館ごっこなど魚と見なして遊ぶことも現代人の生活の一部であるため、遮断する方法はできる。このように、人形を媒体とした劇的表現

間違っているが、一方的に受容するのではなく、は、表現が多様で、子どもの想像に強く働きかける

テレビ番組について話し合うなど能動的に読み解力を持っている。

く力をつけるメディア教育が重要であろう。そうした上で、児童文化財は、子どもの成長と発達の大きな助けになると考える。

5．人形劇の実践「保育表現演習」は、2019 年 3 月 12 日から 13

4．児童文化財としての人形劇

日までの 2 日間にわたって、聖徳大学大学院（千葉県）にて行なわれた演習である。その時の履修前章で触れたように、児童文化は狭義には児童

は筆者 1 名のみで、担当教員は劇的表現、造形表文化財を含む。その中の人形劇は、児童演劇の一

現、音楽表現の 3 名であった。1 日目は、表現とつである。児童演劇は、冨田（1980）『日本児童

人形劇に関する講義ののち、人形を 3 体製作し演劇史』によると、次のような流れになる。明治た。2 日目は、人形を使って実際に遊んでみたの

人形劇を用いた「保育表現演習」からの考察

ち、簡単な構想を経て発表となった。

91

Ａで犬と遊び、散歩に行く（①）
。Ｂでイスら人形は、子どもが製作したように作ること、3

しきものを見つけておばけではないかと怖がり、体はそれぞれ関連性がなく、色々なものに想像で一度Ａへ戻る（②）
。しかし、勇気を出して犬ときるように製作することが指示された。さまざま

一緒に再びＢに向かい（③）
、イスらしきものをな廃材の中から、ペットボトル、ガムテープ等のおばけに見立てて遊ぶ。そして、おばけと犬を残

芯、布、ひも、空き箱、容器包装プラスチック、

したまま、子どもの興味はＣへ向かう。容器包装

トイカプセル、厚紙を使用し、犬・イスらしきもプラスチックをつなぎあわせたものを見つけて、の・容器包装プラスチックをつなぎ合わせたもの

走っていき（④）
、ロボットに見立てて遊ぶ。そを製作した。この 3 体は、のちに飼い犬、おば

して、Ｂに戻り（⑤）
、犬とおばけを連れて再びけ、ロボットに見立てる。

Ｃに向かう（⑥）
。ロボットに貼り付けているト
イカプセルを、犬のお腹（ペットボトルの切断面）の中に転がしたり、おばけの裏面（プラス
チック容器）に投げ入れたりして遊ぶ。最後に、ロボットの上に犬とおばけをのせて、空を飛んで写真 1

犬（製作途中）

写真 2

犬（完成）

写真 3

イスらしきもの

写真 4 おばけ（写真 3 に布をかけたもの）Ａに戻り（⑦）、終了となる。

図 1 人形の配置と子どもの動き

即興的な人形劇なので、台本はないのだが、記録したものが以下である。

タイトル：「ビーちゃんとおばけとロボット」【犬と遊ぶ】
写真 5

 器包装プラスチックをつなぎ合わせたもの
容に、トイカプセルを貼りつける（ロボット）

遊びながら即興で行なった人形劇は、5 歳児に（子ども、帰ってきて犬を見つける）
ただいまー。あっ、ビーちゃんだ。
ビーちゃん、ただいま。
寂しかったよ、元気だった？

扮した筆者が、3 体の人形を擬人化・擬動物化しおなか見せて。ワシャワシャワシャ…。

て遊んでいる設定である。児童文化演習室の机 3（犬のお腹をなでる）

つを使用した（図 1 の机Ａ〜Ｃ）。ストーリーは散歩に行こう。
（犬を歩かせる）

次の通りである。

あっ、ビーちゃん待ってよー。

92

福

士

亜 友 子

（犬、先に走っていく）

ころころころ…とんとんとん…

ワンワンワン…。

ぴょーん、ぴょーん、ぴょーん。

あっ、あそこにイスがある。

ビーちゃんとおばけも連れてこよう。

ビーちゃん、ここで待っててね。

（犬とおばけのところへ走って行く）（犬を置いて走っていく）

むこうまで飛んでいくよ、びゅーん（子ども、犬とおばけを連れて行く）【おばけの登場】
イスだ。これ、座れるのかなぁ？

【ロボットで空を飛ぶ、子どもと犬とおばけ】（腰かけるフリをする）

ビーちゃんにボールをあげるね。

座れないみたい。

（犬のお腹の部分にトイカプセルを投げ入れて）シューッ、シューッ（滑らせる）

ひとつ、ふたつ、みっつ…。

ゴロゴロゴロ…（転がす）

おばけはひとつしか入らない。

あっ、これをかけるのかな？

（おばけの裏側に、トイカプセルを一つずつ入れ（イスらしきものに布をかける）

たり出したりしながら）

わぁっ、おばけー、怖いー。

きいろ、あか、むらさき…。

（犬のところへ走っていく）

ビーちゃん、お水入れがあるよ。

ビーちゃん、あそこにおばけがいるよ、のど乾いたね、ゴクゴクゴク…。

一緒に行こう。ワンワンワン…。

（ロボットの一部を水入れに見立てて、犬に飲ま（子どもと犬、にじり寄る）

せる動作）

ウーウー。

ロボットと一緒に飛んで行こう。びゅーん。

（犬、うなりながら後ずさりする）（ロボットに犬とおばけを乗せて、空飛ぶ動作をクンクン！クンクン！

しながら最初の場所に戻る）（犬、おばけのにおいを嗅ぐ）

ビーちゃん、おばけ、ロボット、大丈夫、怖くないよ！

楽しかったね。おしまい。

「おばけなんてないさ」をうたおう。
（歌いながら、おばけの布をひらひらさせる）
怖くなくなったね。

6．考察
この人形劇を通して、造形・音楽・劇的表現の【ロボットの登場】

3 つがつながる体験をした。これまでは、文献

次は何で遊ぼうかな？

などを理解しているだけで、「表現」が漠然としあっ、あっちへ行ってみよう。

たものだったが、自分の身体で体験して更に理解（子ども、走っていき、犬とおばけはその場にとが深まった。

どまる）

まず、造形表現では、日常生活にある廃材をもこれ何？ ロボットみたい。

とにイメージを広げていくことを通して、子ども（ロボットを両手で持つ）の視点を再体験できた。廃材は、子どもたちにガッシャン、ガッシャン、ウィーン。

とって魅力のあるものである。日常にある「モボールがついている、きれい。

ノ」が変化していくため、色や形など楽しさの無

一緒に遊ぼう。転がるよ。

限の可能性を秘めている。大人は知識を用いたり（トイカプセルをはがし、転がす）

観察しながら製作する傾向にあるが、「モノからごろごろごろ…ごろんごろんごろん…

イメージへ」という視点が保育者を目指す学生た人形劇を用いた「保育表現演習」からの考察

93

ちに必要であると考える。また、完成した「作た。また、人形の動かし方について、「手だけで品」よりも、それを作り上げる「過程」のほうが動かすのではなく、体全体で大きく動かす」とい重要なのは、子どもだけでなく大人にも通じる。

うことを学んだ。そして、音楽表現については、

そのため、写真や動画で残しておくドキュメン

従来の弾き歌いや合奏などの演奏技術だけでなテーションが評価の一つとなり得る。

く、音楽ワークショップの可能性も検討していた音楽表現では、効果音によって表現のスケール

が、効果音がよいヒントになった。

が広がる体験をした。筆者が音楽の専門家である

児童文化は広い領域であるが、表現の視点からことを考慮していただき、特別に音楽の教員も指今後も研究を深めていき、保育を学ぶ学生たちに導に入った。打楽器が専門の音楽の教員と助手 2

伝えていきたい。

名の本格的な効果音のもと、人形劇が行われた。
ホイッスル、ラチェット、カウベル、ドラムなど

謝辞の効果音が入ることで、おばけの登場・トイカプ

聖徳大学大学院「保育表現演習」にてご指導下

セルが転がる様子・飛んでいくシーンなどがよりさった、幸田眞希先生、大成哲雄先生、山本真理

劇的に変化した。スネアドラムを使用する際に子先生に感謝申し上げます。

は、音の変化をつけるために、面の部分に紙箱を置いて叩くこともレクチャーして下さった。打楽引用文献

器によるリズムは、身体の反応を引き出す。簡単

東洋・小澤俊夫・宮下孝広（1997）『児童文化入門』に音を出すことができるので、子どもたちが効果音を担当することも可能であろう。
そして、劇的表現では、表現とは「自分が思うままに表現できること」「気持ちが動いたときに表れるもの」ということが身をもって理解できた。子どもの歌や発表会の多くは、大人がポピュ

p.246，岩波書店
梅澤由紀子（2005）「幼児の劇遊び・劇的表現における「場面」」『愛知教育大学幼児教育研究』，
12，p.1
岡田陽（1994）『子どもの表現活動』p.39，玉川大
学出版部

ラー音楽のコンサートに行ったときに一斉にペン

岡本定男（1993）『子ども文化の水脈―近代日本

ライトを振るのと同じで、一体感は味わうにして

児童文化史研究論考―』p.100，近代文藝社

も「歌わされている、やらされている」ことがあ神谷栄司（1994）『ごっこ遊び・劇遊び・子どものる。しかし、この人形劇から見えてきたことは、

創造―保育における経験と表現の世界―』「子どもの自由な遊びから広がる表現」であった。

p.128，法政出版
ヘンリク・ユルコフスキ（1990）『知的冒険として

7．おわりにの人形劇』p.11，新樹社「保育表現演習」を通して担当教員たちからは、子

参考文献

どもの視点からの表現指導、素材を使った造形指川尻泰司（1986）『日本人形劇発達史・考』晩成

導、音楽的な視点からの表現指導をしていただい書房た。その中で、「子ども時代の感覚」がよみがえって

幸田眞希（2016）『手作り人形劇ハンドブック―

きた。この感覚を取り戻すことが、「子どもと同じ目

子どもといっしょに楽しむ劇表現の世界―』萌線に立つ」ことに繋がると考える。

文書林

人形については、「子どもが製作したものを想香山リカ（1997）『テレビゲームと癒し』岩波書店

定するとまだまだ上手すぎるが、ペットボトルでジェーン・ハーリー（1996）『滅びゆく思考力』

作った犬はとても面白い」との評価をいただい

大修館書店

福

94

士

亜 友 子

菅谷明子（2003）『メディア・リテラシー』岩波書店

美術手帖編集部編（2017）『わくわく図工室にいこう

tupera tupera（2013）『tupera tupera のわくわく

1 〜 3 』美術出版エデュケーショナル

ワークショップ―みんなでたのしむ造形タイム―』
チャイルド本社
東京子ども図書館編（1994）『お話―おとなから子ど
もへ 子どもからおとなへ―』日本エディタース
クール出版
冨田博之（1980）『日本児童演劇史』東京書籍

深谷昌志（1983）『孤立化する子どもたち』日本放送
出版協会
古橋和夫編（2016）『保育者のための言語表現の技術』萌文書林
松岡享子（1994）『＜たのしいお話＞お話を子どもに』日本エディタースクール出版

東北女子短期大学

紀要

No.58：95 〜 1002019

医療秘書課程病院実習に関する調査報告
小

野

美 沙 子

Research report for secretary training on medical secretary course
ONO Misako
Key words：医療秘書実習

Medical secretary training

医療秘書課程Medical secretary course

医療事務職

Medical clerk

要 旨
実習は医療現場での業務を通して、医療事務職員に求められる専門的知識・技術等について理解を深める重要なカリキュラムである。本学生活科には医療秘書課程があり、医療事務職の業務を学ぶ場として、履修者は 2 年前期に病院実習を行っている。
本稿では実習内容の分類化（体験・講義・見学）と実習前後の受講意欲を重点に置き、履修者 28 名に自記式無記名式質問紙調査法を実施した。結果は全体の傾向として最も割合が高いのが「コンピュー
タ患者登録」、体験において最も割合が高いのも同様に「コンピュータ患者登録」、講義においては「個人情報保護取扱」、見学においては「新患受付」であった。実習前後の各講義における受講意欲の差は
医療関連法規が最も大きかった。実習前では「医療事務職員として働く際に法規はあまり関わりがな
い」と学生は思っていたが、実習を通して医療事務職員の実務と法規の関わりが深いことを学び、実習後に改めて医療関連法規を学ぶ意欲が高まったのではないかと考えられる。

1．はじめに

2．本学の病院実習状況

本学生活科は医療秘書課程を開講しており、医療事務職の業務を学ぶ場として 2 年次に 2 日間の病院実習を行っている。

（1）実習状況
本学の病院実習は、2 年前期終了後 9 月の夏季休暇中に実施している。実習施設は 100 床以上

実習は医療現場での業務を通して、医療事務職

200 床未満の弘前市・黒石市・藤崎町の病院であ員に求められる専門的知識、専門技術、職業倫理る。実習施設の受け入れ可能人数に応じて、進路等について理解を深める重要なカリキュラムであ

希望や住居からの通勤時間等を勘案し実習先を決

1）り、 医療施設での実習経験はその後の学習意
2）

欲 や進路選択にも影響を与えることとなる。

定する。
実習内容については、7 月に実習書類送付をす

小野・下山（2018）の報告において本学の医療る際の送付書「実習内容」欄にて「 1 ．受付・秘書実習での実習内容や実習項目数、また実習に診療報酬事務を中心にした実習内容」「 2 ．病院

対する充実度及び実習後の受講意欲が実習の自己各部門から必要と思われる事項の説明」「 3 ．実3）

評価と相関があることがわかった。 また、調査

習内容の配分等は各病院の裁量に従う」の旨を依結果より実習内容の分類化や、実習前後での受講頼している。

意欲の変化の調査の必要性があるとわかった。本（2）事前事後指導研究では、本学の医療秘書実習において実習内容

本学の医療秘書課程委員会で行っている事前事の分類化と実習前後の受講意欲の変化を調査した。

後指導は事前指導が 9 月に、事後指導が 12 月に

小

96

野

美 沙 子

行われる。9 月に行った事前指導では、石沢内科

3 ）については 2 年次で学ぶ内容とし、「手書

胃腸科医院・院長の石澤誠先生より「病院業務のきレセプト作成技術」「レセプトコンピュータ作

概要と病院職員の心得」という講話をいただい成技術」「マナースキル」「医療関連法規」「医療た。事前指導の後半は医療秘書課程委員が実習ガ保険制度」の 5 項目とした。

イダンス及び諸注意を行っている。

表 1 実習内容の調査項目

事後指導は 1・2 年合同の病院実習体験報告会
を 12 月中旬に行っており、実習施設ごとのグ

1．保険証確認

ループに分かれた 2 年生が各病院施設での実習内

2．新患受付

容の発表を行い、その後に 1 年生からの質疑応答

１ 受付業務の時間を設けている。

6．コンピュータ患者登録

小野・下山（2018）の調査結果の「実習前に取り
2 年前期講義である医療秘書実務において、受4．各診療科受付
5．患者案内（3）実習前における講義
入れてほしい講義内容」を受けて、3）令和元年度

3．外来受付

２ 算定業務7．コンピュータ患者算定入力
8．外来会計9．保険請求付及び会計業務のロールプレイングを取り入れ

10．レセプト確認た。また医療事務総論において地域医療に関する11．カルテ表紙作り講義を行った。

12．カルテ伝票整理

３ カルテ整理3．研究方法（1）調査対象者及び調査方法
対象は、東北女子短期大学の令和元年度医療秘し自記式無記名式質問紙調査法で病院実習前後に一斉に実施した。回収率は 100.0 ％である。
なお、本研究は東北女子短期大学倫理委員会の承認を得て実施した。
（2）調査内容

14．カルテ回収
15．入院カルテ準備

４ 入退院業務

書課程履修者 2 年生のうち医療秘書実習を実施した学生 28 名である。調査期間は 2019 年 9 月と13．カルテ出し５医
 療専門職員の事務補助業務

６ 管理業務
７ 医療機関組織連携

16．入退院受付
17．面会者案内
18．DPC 算定入力
19．医師事務作業補助業務
20．退院患者リスト作成
21．診療情報管理
22．個人情報保護
23．臨床検査部門
24．地域医療連携部門

調査内容は以下の 5 項目とした。
1 ）実習施設の基本属性2 ）体験・講義・見学した実習内容3 ）実習前後における医療秘書課程講義の（3）解析
3 ） 4 ）は程度を問う質問のため、ＶＡＳ法によ各種類別受講意欲り回答を求め、10 ㎝のスケール・バーを用いて左端

4 ）実習に対しての充実度

を「全く高くない」、右端を「大変高い」として直線5 ）実習充実度に対しての理由

上に一ヶ所チェックをしてもらい、0.0 〜 10.0 の数値を用いて、各項目について平均値を算出した。

2 ）については 24 項目に分けて設定し（表1）、実習中に「体験・講義・見学」した業務内容の割合と全体の傾向を把握した。

5 ）は 4 ）「実習に対しての充実度」の理由について、自由記述による回答を求めた。
集計は Excel を用いた。

医療秘書課程病院実習に関する調査報告

97

4．結果
（1）実習施設の基本属性

28.6

21.4

7.1

32.1

14.3

実習施設の基本属性を表 2 に示した。

3.6

25.0

実習施設の所在地は弘前市（71.4 ％）が最も多
く、次いで黒石市（14.3 %）藤崎町（14.3 ％）で10.7ある。診療科数は 10 〜 19 科（57.1 ％）が最も多

32.1

14.3

く、次いで 0 〜 9 科（42.9 ％）となっている。許

25.0

17.9

可病床数は 100 〜 199 床が 57.1 ％、200 〜 299 床

75.0

が 42.9 ％となっている。

60.7

表 2 実習施設の基本属性

所

在

地

診療科目数
許可病床数

14.3

病院数

％

弘前市

5

71.4

黒石市

1

14.3

藤崎町

1

14.3

0〜9科

3

42.9

10 〜 19 科

457.1

100 〜 199 床

4

57.1

200 〜 299 床

3

42.9

14.3

3.6

39.3

3.6 7.1

17.9

14.3

7.1

46.4

7.1

32.1

7.1

60.7

（2）実習内容の分類

57.1

3.6

53.6

3.6

3.6

実習内容の分類についての結果を図 1 に示し
ンピュータ患者登録」で 89.3 ％、次いで「コン整理」67.8 ％となっている。
タ患者登録」で 75.0％、次いで「カルテ伝票整理」「コンピュータ患者算定入力」で 60.7 ％、「カルテ出し」で 57.1％となっている。
講義において、最も割合が高いのは「個人情報保3.6

見学において、最も割合が高いのは「新患受付」

14.3

17.9

3.6

10.7 3.6

21.4

7.1

護」で 42.9 ％、 次いで「 地 域 医 療 連 携 部門」が28.6％、「DPC 算定入力」が 17.9％となっている。

17.9

7.1

DPC

7.1

17.9

7.1

「各診療科受付」で 32.1％、次いで「入退院受付」

17.9

28.6

7.1

ピュータ患者算定入力」で 75.0 ％、「カルテ伝票体験において、最も割合が高いのは「コンピュー

3.6

21.4

た。全体の傾向として、最も割合が高いのは「コ

10.7

42.9

14.3

10.7

28.6％、「外来受付」25.0％となっている。
28.6（3）実習前後における各種類別受講意欲
実習前後の受講意欲の結果を図 2 に示した。

0.0

10.0

20.0

10.7
30.0

40.0

50.0

60.0

80.0

90.0

N=28

実習前後の受講意欲の差が最も高かったのは「医療関連法規」の＋ 0.37（実習前：平均値 7.71

70.0

図1

実習項目の実施状況

小

98

表3
充実度

野

美 沙 子

充実度の割合とその理由％

充実度の理由・カルテ管理や受付、会計など実際に病院での医療事務の現場でしかできない事を体験でき自分にとっていい刺激になったから・実際の業務をたくさん体験させてもらったため・患者数も多く、入院・外来・面会・歯科などたくさん経験できたから・実習指導の方がとても優しくて質問にすべて丁寧に答えていただけたから
伝票の整理や処置一覧表を作成するなど、実際のお仕事を体験することができてとても楽しかった・受付・レセプト作成・会計とそれぞれの業務を体験させていただいて、実際に患者様と接することができたから
・2日間付ききりで教えてもらえたので、理解できたから・最終日に、「例年にないくらい出来の良い実習生」とほめてもらえたから
5.0〜10.0 89.3 ・興味をもって取り組めたから・受付業務、会計入力、レセプト請求にかかわるすべての業務を経験させてもらった・病院組織の知識についても学ぶことができて、とても勉強になった
医療事務の仕事について、より理解を深めることができた
・実習を通して実際の医療事務の仕事を体験することができたから・医療事務職者の現場での姿を見ることができたため
・実際に行なっている所は見ることができなかったが、スタッフの方に教えてもらいカルテの表紙をつくることができた・学校での学び以外のことを多く学ぶことができたから・周りの職員の方がみな、優しく接してくれたから・レセプト作成以外の業務も体験することができたため

0.0〜4.9

・ほとんど会計カードの点検をしていたため
・受付は体験してとても勉強になったが、カルテ管理やレセプト作成など、もっときちんと行いたかったし、みたかったから
10.7 ・雑用が多くて、医療事務の仕事が想像と違った話を聞くことが多かったし、今まで学校でやってきたことを生かせなかった・自分で思っているよりも医療事務の経験をさせてもらえなかったように思った
たくさん学ばせていたいたが、受付業務など実際にやってみたかった

実習の充実度が高い郡と低い郡の割合及びその7.86 ± 1.98
8.01 ± 1.91

理 由 を表 3 に 示 し た。 高 い 郡（5.0 〜 10.0）は89.3％、低い郡（0.0 〜4.9）は10.7％となっている。

7.71 ± 1.90
8.08 ± 1.88
8.54 ± 1.53
8.40 ± 1.62

5．考察

8.61 ± 1.34
8.58 ± 1.66

（1）実習内容の分類
体験実習では算定業務とカルテ業務の割合が高8.32 ± 1.76
8.21 ± 1.80
7.20

7.40

7.60

7.80

8.00

8.20

8.40

8.60

8.80

N=28

図 2 実習前後の受講意欲

いことがわかった。中村（2017）の調査では、病棟における事務職がほぼ毎日行う業務の一つとして「患者カルテの確認」を挙げている。1） また、算定業務に関しても同様に、医療事務職者が毎日行う
業務内容である。このことから医療事務職者が毎日±1.90 実習後：平均値 8.08 ±1.88）となってい行う業務内容を、体験実習として多くの病院が実施る。次いで「医療保険制度」の＋ 0.15（実習前：

していると考えられる。

平 均 値 7.86 ±1.98 実 習 後： 平 均 値 8.01 ±1.91）

講義では「個人情報保護」が最も割合が高かっとなっている。

た。個人情報保護法は 2003 年に制定され、2005（4）実習充実度の割合及びその理由

年 4 月から施行された。これを受けて厚生労働省

医療秘書課程病院実習に関する調査報告99

は「診療情報の提供等に関する指針」の中で、医制度に関する知識」が挙げられていることを報告

療機関における診療情報の提供と一般原則、医療している。7） 保険証確認は受付業務を担当する医記録の開示に関する原則を示した。8） 実習生とい療事務職者にとっては必須業務の一つである。ま

えども医療現場で学ぶ際には、患者の個人情報のた、保険請求業務も同様に、医療保険の知識がな

取り扱いについて注意が必要なため、講義による

6）
国民保ければ請求ミスにつながってしまう。

学びを取り入れていると考えられる。

険・社会保険の知識はもちろんのこと、公費負担

見学では上位 4 項目が受付業務であった。受付

医療制度や患者負担割合、高額療養費制度等の幅

業務は、その病院に初めて来院する患者（新患）、

広い知識が医療事務職者には求められる。

定期的に通院する患者、入退院患者、また診療科（3）実習充実度の割合及びその理由の違いにより受付手続きが異なる。学生は受付業

充実度の高い郡（ 5.0 〜 10.0）は 89.3 ％と約 9務に対して外来診療受付をイメージするが、実際割の学生の実習が充実していたようだ。高い郡のは様々な種類の受付があり、各受付部門に医療事理由を見ると「受付・レセプト作成・会計業務

務職員が配属されている。受付業務は、算定業務と、それぞれの業務を体験させていただいて、実とカルテ業務同様に医療事務職員が毎日行う業務際に患者様と接することができたから。
」のようであるが、他業務よりも患者と接する業務内容でな体験業務を多くできたことで充実感を得たタイある。そのため、接遇・マナースキルが求められ

プと「最終日に、『例年にないくらい出来の良い

2）

るジャンルである。 本学は 2 日間という期間の実習生』とほめてもらえたから」にあるように実短い実習のため、各種類の受付業務を体験実習で習指導者から声がけをされて充実感を得たタイはなく見学することにより学びを得ていると考え

プ、「実習指導の方が優しく、質問を全て丁寧にられる。

答えていただけたから。伝票整理や処置一覧表を（2）実習前後におけるの各種類別講義意欲

作成するなど、実際のお仕事を体験することがで実習前では、医療関連法規の講義意欲が平均値
7.71 ±1.90 と最も低かったが、実習後には平均値

き、とても楽しかった。
」のような、その両タイ
プ合わせて充実感を得たタイプがいた。

8.08 ±1.88 となり、実習前後での差は＋0.37 と最対して、充実度の低い郡（0.0 〜 4.9）は 10.7 ％も大きかった。医療関連法規は「医師事務作業補と約 1 割の学生は充実感が低かった。その理由を助業務」に望まれる能力の一つとして、「医療関見ると「実習期間中、ほとんど会計カードの点検

連法規や医療用語の基礎知識を持っていること」

をしていたため」のような体験項目が少なかった5）としている。 医師事務作業補助業務は医療事務タイプと「医療事務の仕事が想像と違った。想像経験のある職員が配属する。基本的に医療事務業していたよりも雑用が多かった。
」のような自分務の受付・算定・カルテ業務一通りを 3 〜 4 年程の思い描いた業務内容ではなかったタイプがいた。

度経験した後にこの医師事務作業補助業務に配属
5）
学生にとって医療関連法規されることが多い。

は医療事務職員として働く際に、直接的な関わり

6．まとめがないと思っていたが、医療事務職員の実務に関本研究では、実習生を対象に質問紙によるアン

わりが深いことを学び、改めて学ぶ意欲が高まっ

ケートを実施した。調査により以下のことがわ

たのではないかと考えられる。

かった。

次に差が大きかった「医療保険制度」は実習内

1 ）体験実習では算定業務とカルテ業務の割合

容の「保険請求」「保険証確認」業務に関わりがが高い。これは、医療事務職者が毎日行う深い。中村（2015）の調査では、病棟事務職に業務内容を多くの病院が体験学習として実必要な知識や技能・資質の一つとして「医療保険施していると考えられる。

小

野

美 沙 子

2 ）実習生は「医療関連法規は医療事務職員と

3 ）小野

100

美沙子・下山春香：医療秘書課程履して働く際に直接的な関わりがない」と思っ修者における病院実習に関する考察― 実習生ていたが、実習を通して医療事務職員の実務

対象アンケート調査を通して―，と関わりが深いことを学び、改めて医療関連

東北女子短期大学紀要，（57）58−65，（2018）

法規を学ぶ意欲が高まったのではないかと考えられる。

4 ）中村 則子・山本 恭子・垣内 シサエ：
短期大学生の医療事務実習に対する不安の分

3 ）充 実度の高低は体験項目数の多寡や医療事
務職者の声がけと関わりがあると考えられる。

析と実習指導の効果，
医療秘書実務論集，（ 8 ）29−38,（2018）5 ）小野 洋子・伊藤 敦：医療事務職に求められる能力と教育カリキュラム ― 自由が丘産能

謝辞

短期大学のカリキュラム設計の視点から ―，本稿を終えるにあたり、アンケート調査にご協力いただきました学生の皆様、そして関係者の皆様に深謝いたします。

自 由 が 丘 産 能 短 期 大 学 紀 要，（43）69 −84,
（2010）
6 ）山下

真弓・西川

三恵子：職場における実態調査と教育の効果―メディカル情報コース

参考文献

卒業生の場合―，1 ）中村 則子：病棟における医療事務実習の学習

名古屋経営短期大学紀要，（48）83−92（2007）

効果，医療秘書実務論集，（ 7 ）19−29，（2017）2 ）水野

早苗・三田寺裕治：医療事務実習の7 ）中村則子：病棟における事務職に求められる能力と教育内容〜事務職員を対象とした調現状と実習プログラムの標準化に向けた基礎

査から〜，

的研究 〜実習終了後のアンケート分析から〜

Medical Secretary，12（ 2 ）22−29,（2015）

Medical Secretary，14（ 2 ）26 −33,（2017）8 ）厚生労働省：個人情報保護法と診療情報の提供等に関する指針との関係，
http://www.mhlw.go.jp，（2019）

東北女子短期大学

紀要

No.58：101 〜 1032019

スマートフォンを用いた構音検査アプリの検討—単語構音検査 —
佐

藤

ゆ か り

Study of articulation test application using smartphone—Word articulation test —SATO Yukari
Key words：構音障害
単語構音検査Dysarthria
Word articulation test

スマートフォン Smartphone

要 旨
青森県における小児の構音障害の有病者数に対して , 診断・訓練できる施設等が十分とは言い難い．
小児にとって身近になったスマートフォンを用いて単語構音検査ができるアプリを開発した．シンプルな操作で検査や結果の表示・管理等が簡便にできるようになった． 言語聴覚士らの作業が軽減し , 小児の構音障害の診断する機会を増やせるのではないだろうか．
が継続的に行われている．また，学校健診におけ1．はじめにる言語障害検診において森実らは，言語聴覚士に

昭和 12 年に改正された「学校身体検査規定」
1）

よる事前の言語スクリーニングが有用であるとに初めて「言語障害」が追加された ．しかし，し，言語障害の診断に関して言語聴覚士の介入が長い間具体的な検査方法が検討されることがな

重要であるとしている 3）．

く，音声言語異常のチェックはほとんどされてこ苅安らは小児の構音障害の有病率を 3 〜 5 歳はなかった．そんな中平成元年から 3 年間，厚生省

5 %，6 〜 17 歳は 1 % と推定し 4），これを青森県の母子保健事業に関する班研究が行われ，4 〜 5に当てはめると，人口（平成 27 年）は 3 〜 5 歳が歳児検診において，聴力障害とともに「構音障27,243 人，6 〜 17 歳は 135,218 人となるため 5），小害」がスクリーニングすべき疾病として挙げられ児の構音障害の有病者は 2,714 人と推定される．また．小児における言語障害の中の「機能性構音障た青森県において音声言語異常の診断・治療に深く害」については，小児の正常な構音を習得するに関わる言語聴覚士が所属している施設は 63 施設ああたっての発達途中で見られる誤りは，おおよそ

り，中でも小児の構音障害に対応できる施設は，青6 ，7 歳までに自然治癒するが， 5 ，6 歳になっ森地区では 1 施設，八戸地区と弘前地区はともにても誤りが残り，集団で不適応を起こしている場

7 施設で，合計 15 施設となっている 6）．この状況

合等は，言語聴覚士が介入し音韻発達の完成を目は，小児の構音障害の有病者に対して，万全に早2）指していく ．就学後の学校生活を充実させるた期発見・早期介入できているとは言い難い．

めにも，早い段階で正確かつ厳選な評価・診断す

構音検査をスマートフォンで実現することで，ることが望ましく，現在は乳幼児健診や定期健検査の実施や診断結果の管理等を簡便化できると診，学校検診等で音声言語のさまざまなチェック

考え，単語構音検査のアプリを開発した．

佐

102

藤

ゆ か り

では語内位置（語頭・語頭以外）別に結果を整理

2．システム概要

し，構音点（唇・舌先歯茎・奥舌軟口蓋・舌端歯

スマートフォンの 2 大プラットフォームに

茎後部・前舌硬口蓋・音声），構音様式（破裂Android と iPhone（iOS）がある．今回は開発・音・摩擦音・破擦音・弾音・鼻音・接近音・母配布のための手続きがほとんど無く，開発環境も音），有声無声の違いを捉え，カウントの数値が無料でダウンロードできる Android 版を開発し高いほど誤る回数が高いことを示し，どのようなた（開発環境：Android Studio + Java）．

特徴を有する音群が誤っているかを分析できるよ

簡単な操作を意識し，スワイプ動作で表示する

うになる．

絵 とボタンを変更できるようにした． 実 装にはFragment，ViewPager，PagerAdapter のクラスを使用した．PagerAdapter には FragmentPager

3．まとめ

Adapter と FragmentStatePagerAdapter の 2 種

医師や言語聴覚士がたくさんの絵カード等を使類があり，前者は全てのページを一度にメモリに保用して実施する単語構音検査を，スマートフォン

持するため，メモリを大量に消費する．後者は表示を用い検査や結果の管理等を簡便化できる単語構に必要なページだけを保持し，必要なくなるとフラ

音検査のアプリを開発した．機能がシンプルで操グメントを開放するため不要なメモリを占有しない．

作も簡単なため，アプリを初めて体験する人でも開発したアプリは 50 以上のフラグメントを使用する

分かりやすい画面になった．身近なスマートフォ

ため後者を使用した．

ンで検査を行うことは違和感が少なく，画面遷移

チェックしたい音だけをボタンにしタップできや操作性によって子どもに興味を持たせることがるようにした．前の絵に戻ってタップしなおすこ

できる．また，有病者の周辺の家族，教員等が粗ともできる．構音が誤っている音のボタンをタッ

雑ではあるが事前に検査でき，その結果や録音しプしていき，同じ特徴を有する音の場合はカウンた音声を使用して医師や言語聴覚士が診断出来る

トを増やしていく．構音訓練の前後比較のためようになると，言語聴覚士らの作業が軽減し，小に，検査結果を SQLite を使用して保存できるよ

児の構音障害の診断する機会を増やせるのではな

うにした．その他の機能として音声の録音・再いだろうか．

生，検査結果の表示を作成した．検査結果の表示

図1

構音検査画面図2

検査結果画面スマートフォンを用いた構音検査アプリの検討

参考文献
1 ）我が国の教育経験について［健康教育（学校1034 ）コミュニケーション障害の疫学：音声言語・聴覚障害の有病率と障害児者数の推定 苅安

保健・学校給食）］誠，外山稔，松平登志正

https://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/

健康医療学部紀要 第 1 巻 2016 年 3 月 31 日

chousa/kokusai/002/shiryou/020801ei.htm

5 ）平成 27 年国勢調査 人口等基本集計 青森県

2 ）小児の構音障害 今井智子
音声言語医学 51：258 −260，2010
3 ）学校健診における言語障害検診の重要性 森
実加奈，佐藤公美，三根生茜，合田侑以，長の人口，世帯数，住居の状態
http://www.stat.go.jp/data/kokusei/2015/
kekka.html
6 ）青森県言語聴覚士会 平成 28 年度 会員所属

嶋比奈美，宇高二良，武田憲昭

施設概要

音声言語医学 52：183 −188，2011

http://st-aomori.org/facilities/facilities_h28.
pdf

東北女子短期大学

紀要

No.58：104 〜 1072019

津軽地域の小学校におけるプログラミング教育の現状と課題
佐藤ゆかり・玉利朱里Current status and issues of programming educationin elementary schools in Tsugaru area
SATO Yukari，TAMARI Akari
Key words：プログラミング教育

Programming education

プログラミング的思考

Computational thinking

要 旨
平成 29 年 3 月に公示された小学校及び中学校の新学習指導要領の中に，情報の科学的な理解を深め，「プログラミング的思考」を育む等を目的としたプログラミング教育が導入された。平成 30 年度の調査で実際に小学校においてプログラミングの授業を実施しているのは，全体の 52.0 % だった。
そんな中，津軽地域でのプログラミング教育の取組事例が少なかったため，小学生を対象にプログラ
ミングの講座を実施し，現状把握と課題を探った。児童・生徒の興味・関心は高く，楽しんでプログラ
ミングができると思われる。しかし，教員側の準備ができていないため，目的を達成できる授業を展開するのは困難ではないかと感じた。プログラミング的思考の理解，各校における協議の設定等，課題は山積しており，解決を各校に託したままでは授業内容や実施結果に差が生じる可能性があるため，教育委員会主導の下，地域，団体等の連携が早急に求められると考える。

の育成において，情報の科学的な理解を深めるた

1．はじめにめにプログラミング教育を導入し「プログラミン

文部科学省は平成 29 年 3 月に小学校及び中学

グ的思考」を育む等を目的としている。
「プログ

校，平成 30 年 3 月に高等学校の新学習指導要領

ラミング的思考」とは，自分が意図する一連の活を公示した。新学習指導要領を小学校は 2020 年

動を実現するために，どのような動きの組合せが度，中学校は 2021 年度から全面実施し，高等必要であり，一つ一つの動きに対応した記号を，

学校は 2022 年度から学年進行で実施するとしどのように組み合わせたらいいのか，記号の組合

1）た。

せをどのように改善していけば，より意図した活ロボットや AI 技術が進化する中 今，学校で動に近づくのか，といったことを論理的に考えて教えていることは時代が変化したら通用しなくないく力であり，プログラミング言語を覚えたり，るのではないかプログラミングの技能を習得したりすること自体等が懸念され「予測できない

変化を前向きに受け止め，主体的に向き合い・関はねらいとしていない。2）

わり合い , 自らの可能性を発揮し，よりよい社会平成 30 年度の小学校のプログラミング教育のと幸福な人生の創り手となるための力を子どもた

取組状況は以下のとおりである。ステージ 0：特

ちに育む学校教育の実現を目指す」とした。

に取組をしていない。ステージ 1：担当を決めて具体的には，学校のＩＣＴ環境整備とＩＣＴを取り組んでいる。ステージ 2：研究会や研修を活用した学習活動の充実を明記し，情報活用能力

行っている。ステージ 3：授業を実施している。

津軽地域の小学校におけるプログラミング教育の現状と課題

105

表 1．ステージごとの取組等の割合
取

組

等

担当有・情報収集以外の取組無
情報収集

ステージ 0

ステージ 1

ステージ 2

合

3.5%

2.6%

情報提供

27.5%

13.1%

50.9%

94.1%

14.8%

11.0%

42.5%

68.3%

9.8%

43.4%

68.7%

5.9%

31.0%

40.6%

13.6%

38.6%

52.2%

3.7%

支援
研修・研究会
授業実施
4.5%

この表より実際にプログラミングの授業を実施

29.9%

13.6%

52.0%

52.0%

52.0%

100.0%

探るべく，小学生を対象にプログラミングの講座しているのは全体の 52.0 % であり，約半数の小を実施した。

学校ではまだ，実施されていないことが分かる。

2．講座内容また，小学校のプログラミング教育の実施に関する課題について「わからないこと」51.7 %「情表 2．日程等

報不足」82.6 %「人材不足」90.3 %「予算不足」

タイトル

ジュニアからはじめるプログラミング〜スクラッチ入門編〜

日時2019 年 12 月 7 日 10：00 〜 11：30

場

所

柴田学園

80.3 % となっている。3）以上のことから，津軽地域の小学校においても半数近くの児童がプログラミングを体験できていない事が想定できるが，プログラミング教育の具体的な取組事例が少ないため、現状把握と課題を

計
3.5%

15.5%

検討中

合計（太字のいずれかである）

ステージ 3

専門学校校舎第 1 実習室

パソコン 組立マシン（Windows 10, Scratch 3.0）15 台
参加者

児童 10 名・保護者 9 名・小学校教員 1 名

図 1．プレイヤーの流れ図とブロック

106

佐藤ゆかり・玉利プログラミングの入門編として詳細なアルゴリ
ズムには触れず，コードブロックの配置と実行を朱里

3．現状の把握

体験してもらった。配布資料と同じ内容をプロ

受講者の様子とアンケート結果から現状をまとジェクターで映しだし説明を進めた。始めにスクめる。前述の内容から児童・生徒が説明されたこ

ラッチ画面の構成とマウス・キーボードの基本的とを実行・体験するだけでなく，プログラミングな操作を確認した。座標のイメージを説明したを理解しようとする積極的な態度が見られ，関心

後，段階を経てプログラムを作成・実行を繰り返を持っていることが分かる。また，アンケートではしてシューティングゲームを完成させた。
最初はマウス操作に不安を感じているようだったが，コードブロックを次々追加していくにしたがって慣れ，楽しんでいる様子がうかがえた。講座が進むにつれ児童と保護者の会話が増え，様々な疑問や質問が挙がった。今回はアルゴリズム等の詳細な説明を省いたため，それぞれのコードブ
ロックの役割や実行される順序の確認等，プログ
ラム全体を理解するための質問が多かった。プロ
グラムが思うように実行されず悩んでいる児童もいたが，何を間違えたのか説明をすると納得した
様子でまた作業に取り組んでいた。普段から自宅でプログラミングを勉強しているという児童もお図 2．講義内容の評価

り，資料通りに完成させた後に，試行錯誤しなが「講義内容について」の質問に対し，回答「良らオリジナルのプログラムを追加して楽しんでいかった」「大変良かった」の合計が 100 % だった。

た。また児童だけでなく，保護者も子どもと一緒

この回答の具体的な内容に「シューティングゲームに熱心に体験している様子も見られた。中には子を作ってみたいと思っていたので，今回できて楽しどもと別々のパソコンで体験したいという保護者

かった」「 自分で思うようにゲームを作成できて楽しもおり，資料を見ながら黙々と取り組んでいた。

かった」等，達成できた満足感を感じていることが分かる。また「今後取り扱ってほしいテーマ」の質問に対し「またプログラミング講座をやってほしいと思った」「ロボットなどを動かすプログラムがあればいい」「スク
ラッチの続編」等，ほとんどプログラミングに関する内容なため，強い興味を抱いていることが分かる。
同様に保護者の関心も高いことがわかった。
「ニュースなどでプログラミング教育必修化のことを耳にする機会が多く，早くから勉強しておいた方がいいと思い参加した」と話していた保護者もいた。

写真 1．講座の様子

また，受講者の中には小学校の教員もおり、参加理由として「プログラミングに関して全く学ぶ機会がない」「何もできないのでやってみたい」「近隣で先生向けの講習や研修がなかったのでこの機会に」など関心を持っているような理由を挙げていた。講座

津軽地域の小学校におけるプログラミング教育の現状と課題

終了後に話を聞いたところ，現場の職員はプログラ

107ており比較的設備環境面については整っている。

ミングについて勉強しなければいけないという意識はあるようだが，研修なども行われていないため，
何をどのように勉強すればいいのかわからずに困っている様子だということがわかった。
以上のことから，児童・生徒の興味・関心は高く、プログラミング教育が開始されても楽しんで取り組むことができるのではないかと思われる。
それに対して教員側の準備ができていないため，
プログラミング教育の 3 つの目的を達成できるレ
ベルの授業を展開できないのではないかと感じた。
図 3．教育用コンピュータ 1 台当たりの児童生徒数

4．今後の課題

しかしそれ以外の課題については積極的な活動が見今回参加した小学校教員からは「プログラミンられない。今後課題を解決しプログラミング教育をグ教育のための教員向けの講習・研修は，自分の実施するには、教員の負担増加が懸念される。各近隣では全く実施されていない」という話があ校に託したままでは授業内容や実施結果に差が生じり，プログラミング教育に向けた具体的な活動がる可能性があるため、教育委員会主導の下，地域，

少ないことが分かった。高木は青森県でプログラ団体等の連携が早急に求められると考える。

ミング教育の教員研修を行っており「企業・団体
や地域等との連携について，今後希望する連携方

引用文献法や支援してほしい内容」についてアンケートを1 ）新学習指導要領のポイント（情報活用能力の実施している。回答は「IT 機器や教材等のレン育成・ＩＣＴ活用）

タル，機器使用の技術指導」「支援する人材の確https://www.mext.go.jp/component/a_menu/

保」「出前授業」「人材を追加するとなると予算がeducation/micro_detail/_ _icsFiles/afieldfi

困難」「教員への研修，授業の支援がなければ，

le/2019/05/21/1416331_001.pdf

プログラミング教育は難しい」「各教科の単元に2 ）新学習指導要領における小学校プログラミン

プログラミング教育を組み込んでいる実践例を知

グ教育

りたい」
「学校側と今後の在り方を相談する場のhttp: //www. soumu .go.jp/ma in _ content

4）設定」等，様々な視点からの内容だった。

/000605586.pdf

これらを踏まえ次の課題が想定できる。
・プロ

3 ）文部科学省委託事業 次世代の教育情報化推進

グラミング教育，プログラミング的思考の理解・事業『平成 30 年度教育委員会等における小学

各校における協議の設定・設備環境面・授業時間

校プログラミング教育に関する取組状況等につ数・指導者の選択・指導内容・授業の系統性。

いて』の調査https://www.mext.go.jp/component/a_

5．まとめ

menu/education/micro_detail/__icsFiles/afie
ldfile/2019/05/28/1417283_002.pdf

津軽地域において教員用コンピュータ 1 台当た

4 ）青森県での教員研修の実施報告 —小学校段階

りの児童生徒数は青森市，五所川原市は全国平均

におけるプログラミング教育の在り方 — 高値を上回っているが，それ以外の地域では下回っ

木正則 情報処理 Vol.60 No.1 Jan.2019 65

東北女子短期大学紀要

投稿規定
1 ．本紀要への投稿は、東北女子短期大学の教員およびこれに準ずる者に限る。なお共同執筆者に、学外の研究者を含むことはさしつかえないが、学生は除くこと。
2 ．投稿原稿は和文または欧文とし、正副 2 部（副は必ず USB メモリや CD などの記録メディア）を提出すること。
提出に際しては、図・表・写真・本文およびキーワードの内訳を別紙に明記すること。なお手書きの原稿は認めないこととする。
3 ．投稿原稿は所定の執筆要項に従い、研究倫理規程に反しないものとする。
4 ．投稿原稿は、原則一人一編とする。本文の長さ、図・表・写真の大きさなど編集上不都合が生じる際、または印刷体裁が整わない場合には、変更を求めることもある。
5 ．投稿原稿の締め切りは、毎年、研究活動推進委員会（紀要・年報部会）で決定する。
6 ．校正は二校までを投稿者が行う。初校段階での大幅な変更は原則的に認めない。さらに二校では内容にわたる修正も認めない。
7 ．投稿原稿は、研究活動推進委員会（紀要・年報部会）あてに提出する。
8 ．本紀要に掲載された論文の著作権は本学に属する。

執筆要項
1 ．投稿原稿の長さは、表題等を含めて刷り上がり 10 ページ以内にとどめること。ただし、やむをえず所定のページを超える場合は投稿者の実費負担とすることがある。
2 ．和文原稿は、A 4 判の用紙を使って 1 枚当たり、横書き 1 行 22 字 40 行で印字する。
3 ．欧文原稿は、A 4 判の用紙を使って 1 行約 60 字 40 行で印字する。
4 ．投稿原稿は、表題・要旨・図・表・写真を別葉とし（本文中にいれないこと。また本文中に余白をとって指定しないこと）、図・表・写真の掲載箇所は、本文原稿の右端欄外に赤字で図・表・写真の番号をもって指定すること。
5 ．表題は本文中には記載せず別葉とし、表題・著者名の順にして本文に表紙として付すこと。和文表題には、欧文表題・著者名の英名を付すこと。
6 ．和文要旨は 400 字程度以内、欧文要旨は 300 語程度以内とし、本文とは別葉とする。
7 ．注は本文中にその位置をアラビア数字で（）内に指示し、注記は各論文の形式に適した位置に置く。なお注の活字は本文の活字よりもポイントを下げて組むこととする。
8 ． 1 ）Keywords は 5 つ以内とする。
2 ）引用文献の記載は、それぞれの学会誌等に準ずるものとする。
3 ）他の出版物から、図・表等の資料を引用転載する場合は、その資料が著者自身のものであっても必ず出典を明記する。
9 ．図・表・写真については、必要最小限にとどめ、縦幅・横幅を指定すること。ただし、横幅は印刷ページ（18 ㎝）を超えないこと。なお編集の都合上、希望のサイズにそわないこともある。また、やむをえず折り込みとなる場
合は投稿者の実費負担とすることがある。図・表・写真の番号は（図 1 ）（表 2 ）（写真 3 ）（Fig. 1）（Table 2）（Photo 3）のようにする。
2018 年 6 月 6 日

改正研究活動推進委員会（紀要・年報部会）

平成 30 年度の研究・教育活動（著書・学術論文・研究発表・その他の活動）

112
平成 30 年度

業績一覧

保育科

担当科目

績

一

島内

智秋

所属学会

保育原理（1）（2）・保育内容指導法
保育実践演習・言葉（1）・暮らしと学び業

教授

他

日本保育学会・保育者養成学会・日本幼児教育学会
単著
共著
の別

覧

年

月

概

要

（学術論文）
1 ．保育実習生が望む励ましの言葉に関する一 共著 平成30年11月 東北女子短期大学紀要 第57号
（掲載 9 〜15頁）
考察
佐々木典彰、島内智秋（学会発表）
2 ．保育士養成課程ではない学生の持つ育児観 共同 平成30年 5 月 日本保育学会 第71回大会
島内智秋、安川由貴子・松川秀夫の転換はなされたか —保育観察実習の学びを通した振り返りから—（ポスター）（そ の 他）【社会活動】
3 ．弘前市博物館協議会

副委員長

4 ．高岡の森弘前藩歴史館協議会

副委員長

平成26年
4 月〜

平成26年度から副委員長になり、博物館が親子連れが利用しやすい場になるような工夫について提案した。
（〜現在に至る）

平成30年
4 月〜

親子連れが利用しやすい場になるような工夫や地域に広く利用される歴史館の広報活動等について提案した。
（〜現在に至る）【年報】
5 ．ヒロロスクエア・クリスマスフェスティバル 共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載37〜39頁）
ブース出展
島内智秋、兼平友子
6 ．親子で満喫！東短講座Ⅱ共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号
おこさまコース伝承遊びと夏の遊びを楽し（掲載45〜47頁）
もう！
島内智秋、兼平友子
7 ．絵本の読み聞かせ講座〜お気に入り絵本を持って集まれ〜！〜

共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載51〜53頁）
島内智秋、兼平友子【講師】
8 ．保護者対象子育て講演
単独 平成30年 6 月 保護者対象の子育て講演を担当。
「乳幼児期の子育てで大切にしたいこと」（ちとせ幼保園）
9 ．夏季研修会（キャリアアップ研修）講話「保護者支援と連携について」単独 平成30年 8 月 秋田県私立幼稚園・認定こども園連合会（全 2 日） 夏季研修会（キャリアアップ研修）にて講演。
8 日：県中央部 9 日：県北
（秋田県私立幼稚園認定こども園連合会）

10．青森県保育者キャリアアップ研修

単独 平成30年 8 月 青森県保育者キャリアアップ研修において以下を担当。
「乳児保育の意義」（ 3 時間）「乳児保育の環境」（ 3 時間）「乳児保育の関わり」（ 1 時間半）（一般財団法人 青森県保育連合会）

11．子育て支援員活動の定着化と活性化を図る 単独 平成30年9月 子育て支援員活動の定着化と活性化を図る
ための講演会「地域の宝を育むために 地域ための講演会にて講演。
の宝となるために」（一般財団法人医療と育成のための研究所清明会）

113
平成 30 年度

業績一覧
業

績

保育科
一

覧

単著
共著
の別

年

月

概

教授

島内

智秋

要

12．弘前市保育士キャリアアップ研修

単独 平成30年10月 弘前市保育士キャリアアップ研修において（全 5 日） 以下を担当。
「乳児保育の意義」（ 3 時間）「乳児保育の環境」（ 3 時間）「乳児保育の指導計画」（ 3 時間）「乳児保育の発達」（ 3 時間）「乳児保育の関わり」（ 3 時間）（弘前市保育研究会）

13．平川市「十代の寺子屋」「みんなで楽しくうどん打ち」

共同 平成30年12月 平川市教育委員会より依頼。10 代（小学生）の子ども達が歌を歌いながらうどんを踏んだりのばしたりしながら、小麦粉や強力粉、水と配合のちがいによっての弾力や食感の違いなど学んでいた。
（講師）中島里美、島内智秋

14．保育等研修事業
単独 平成31年 1 月 保育等研修事業地域子育て支援センターに
地域子育て支援センターに携わる職員等の（全 2 日） 携わる職員等の子育て支援についての研修
子育て支援についての研修「地域の宝を育むにて講演。
ために 地域の宝となるために」（弘前市健康福祉部子育て支援課）
15．子育て講演会
単独 平成31年 1 月 「子育て講演会」を講演。
「マザリーズ教室〜乳幼児へのよりよい語（社会福祉法人清厚生会幼保連携型認定こど
りかけ〜」
も園こども園ひがしどおり）
16．弘前市駅前こどもの広場事業育児講座講演 単独 平成31年 1 月 弘前市駅前こどもの広場事業育児講座を担「乳児保育によりよい言葉かけ、マザリーズ
当。
を知って家でもハッピーに」（弘前市駅前こどもの広場）
17．保護者対象子育て講演
単独 平成31年 1 月 保護者対象の子育て講演を担当。
「乳幼児期の子育てで大切にしたいこと」（美郷こども園）
18．保育の質向上とは？

単独 平成31年 1 月 弘前市あおい杜保育園園内研修として、保育の質向上について、保育の質のさまざまな側面と向上していくための実践について講演。

19．こども園ひがしどおり保護者・未就園児保 単独 平成31年 1 月 マザリーズ教室で12組の親子が参加して、護者対象マザリーズ教室
語りかけやマザリーズの発声・マザリーズ
を使っての親子遊びや歌いかけ、絵本の読
み聞かせなどを一緒に行った。
20．系列施設4園合同職員研修会講演
単独 平成31年 2 月 系列施設4園合同職員研修会にて講演。
「今どきの子育てを支援する〜保護者との（社会福祉法人あおもり愛育会）
共育ての輪を広げるために〜」【ワークショップ出展】
21．ヒロロ活性化イベント「親子で作れるクリスマス制作」

共同 平成30年12月 ヒロロ活性化イベントクリスマスフェスティバル
で、「親子で作れるクリスマス制作」のブースを保育科1年生16名と一緒に担当した。当日は150人の子ども（親子が殆ど）が参加し、盛況であった。いろいろな子どもや保護者と関わることができ、いい学びをしていた。
島内智秋、兼平友子

114
平成 30 年度

業績一覧

生活科

担当科目
栄養学総論 栄養学各論
栄養指導実習（1）
業

績

一

教授

真野由紀子

所属学会

栄養学実習

覧

日本栄養改善学会
伝統食品研究会
単著
共著
の別

年

月

日本調理科学会

保健科学研究会

概要（学術論文）
1 ．AT WHAT AGE DO CHILDREN RECOGNIZE 共著 平成31年 3 月 弘前医学
THE AMOUNT THEY EAT?（原著）Vol.69 No.1-4 179 -186（2019）
中島里美、下山春香、宮地博子、森山洋美、
真野由紀子、木田和幸（学会発表）
2 ．青森県の家庭料理 主菜の特徴
豊富な魚介中心の料理（ポスター）

共同 平成30年 8 月 日本調理学会平成30年度大会
今井美和子、安田智子、澤田千晴、熊谷貴子、
下山春香、真野由紀子、北山育子

3 ．若年女性の尿トラブルに関する実態調査 共同 平成30年 9 月 第5回保健科学研究発表会
五十嵐世津子、川崎くみ子、平川美和子、
その1（口頭）中島里美、藤岡美幸、真野由紀子、野坂大喜、
三上聖治、木田和幸

4 ．若年女性の尿トラブルに関する実態調査 共同 平成30年 9 月 第5回保健科学研究発表会
中島里美、五十嵐世津子、川崎くみ子、
その2（口頭）平川美和子、藤岡美幸、真野由紀子、
三上聖治、木田和幸

5 ．自分の食事量を認識できているか〜肥満 共同 平成30年11月 公益法人ひと・健康・未来研究財団
第16回 2018年度助成研究発表会
予防・改善のために〜（口頭）中島里美、下山春香、森山洋美、宮地博子、
北山育子、真野由紀子、木田和幸（そ の 他）【年報】
6 ．出前講座報告
離乳食の基本と応用（2）〜家庭で活かせるアドバイス〜

共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学『年報第 8 号』
（掲載66〜68頁）
中島里美、真野由紀子【公開講座】
7 ．離乳食の基本と応用（2）〜家庭で活かせるアドバイス〜

共同 平成30年 9 月 保育所栄養士・調理員を対象とした講座（講師）中島里美、真野由紀子

8 ．離乳食の基本と応用（3）〜家庭で活かせるアドバイス〜

共同 平成31年 2 月 保育所栄養士・調理員を対象とした講座（講師）真野由紀子、中島里美

115
平成 30 年度

業績一覧

生活科

担当科目
調理学、調理実習（1）（2）
業 績 一 覧
（著

教授

北山

育子

所属学会
日本調理科学会
単著
共著
の別

年 月

日本栄養改善学会

日本伝統食品研究会

概

要

書）

1 ．あおもり食育検定公式テキスト2018

共著 平成30年 4 月 あおもり食育検定委員会（担当掲載89〜98頁）
吉岡利忠、今村麻里子、前田朝美、真野由紀子、
北山育子、佐藤千恵子、木村亜希子
青森県農林水産部食の安全・安心推進課（学術論文）
2 ．次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第2報）―主菜について―

共著 平成31年 2 月 東北女子短期大学 紀要第57号（掲載 1 〜 8 頁）
北山育子、今井美和子、安田智子、澤田千晴

3 ．津軽の豊かな食文化

単著 平成31年 3 月 日本伝統食品研究会
伝統食品の研究 第46号
（掲載35〜43頁）（学会発表）
4 ．青森県の家庭料理 主菜の特徴
共同 平成30年 8 月 日本調理科学会 平成30年度大会
今井美和子、安田智子、澤田千晴、熊谷貴子、― 豊富な魚介類中心の料理 ―（示説発表）
下山春香、真野由紀子、北山育子（そ の 他）【公開講座】
5 ．親子で満喫！東短講座
共同 平成30年 7 月 東北女子短期大学 公開講座
（講師）北山育子、中島里美、下山春香、
ママコース子育て世代へ「伝えたい津軽
宮地博子
のおかず」

6 ．津軽のおいしいおかずを作りましょう 共同 平成30年12月 東北女子短期大学 公開講座
（講師）北山育子、中島里美、下山春香、
宮地博子【出前講座】
7 ．伝えたい「津軽の食」

共同 平成30年 7 月 青森県立浪岡高等学校父母と教師の会研修会（講師）北山育子、玉田真梨菜【年報】
地域活動報告8 ．田舎館村における特産品開発に向けて 共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載40〜43頁）―いちごとあさゆきの米粉を使って―
澤田千晴、安田智子、北山育子

116
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧

生活科
単著
共著
の別

年 月

教授

概

北山

育子

要

公開講座報告9 ．親子で満喫！東短講座
共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載48〜50頁）
ママコース子育て世代へ「伝えたい津軽
北山育子、中島里美、下山春香、宮地博子
のおかず」
10．
「おいしい津軽のおかず」を作りましょう 共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載54〜56頁）（12）
北山育子、中島里美、下山春香、宮地博子

出前講座報告11．伝えたい「津軽の食」

共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載69〜71頁）
北山育子、玉田真梨菜

自由報告
12．青森県食育実践プロジェクト―「わの会」活動報告 ―共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載77〜81頁）
安田智子、北山育子【講演】13．
「青森の食遺産
豊かな食文化伝統と科学」津軽の14．
「苺一合 スイーツづくり de 交流会」
調理実習講師

平成30年 9 月 日本伝統食品研究会 主催
第69回伝統食品に関する講演会

平成31年 1 月 ひろさき広域婚活支援事業実行委員会 主催

平成 30 年度 業績一覧

保育科 教授 大瀨恵理子

担当科目
英語（1）

所属学会
映像メディア英語教育学会

平成 30 年度 業績一覧

保育科 教授 笹森 雅子

担当科目
事務機器演習、教育方法・技術
教職実践演習、教育実習事前事後指導

所属学会
日本保育者養成教育学会

117
平成 30 年度

業績一覧

保育科

担当科目

教授

小林由美子

所属学会

表現（2）
・A音楽（1）音楽（2）業 績 一 覧全国大学音楽教育学会
単著
共著
の別

（そ の 他）【教育活動】
社会福祉法人 育美会
桜ヶ丘保育園での音楽指導

年 月

平成30年
6 月〜11月

概要

月に 1 〜 2 回 本園、分園の年少、年中、年長クラスの子どもたちに、歌と、鍵盤ハーモニカの斉奏、合奏の指導を行った。

平成 30 年度 業績一覧

保育科 教授 佐々木典彰

担当科目
心理学、教育心理学、保育の心理学（1）・（2）、
師弟対話、言葉（2）、成長相談
業 績 一 覧
（学術論文）
1 ．保育実習生が望む励ましの言葉に関する一考察

所属学会
日本心理学会、東北心理学会、日本発達心理学会、
日本保育学会、日本教育福祉学会
単著
共著
の別

年 月

概

要

共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学紀要 第57号
（掲載 9 〜15頁）
佐々木典彰、島内智秋（学会発表）
2 ．Microsoft Formsを用いた予習促進の試み（口頭） 単独 平成30年 9 月 平成30年度 教育改革 ICT 戦略大会（東京都）
3 ．保育実習生の笑顔表出に関わる助言について（ポスター）（そ の 他）
4．
『足ふぱり』は本当なのか〜津軽人の性格・気質を心理学的に探る〜

単独 平成30年11月 東北心理学会 第72回大会（盛岡市）
単独 平成30年12月 東北女子短期大学公開講座 講師

平成 30 年度 業績一覧

保育科 教授 田中

担当科目
体育（1）
・
（2） 保育実習指導（2）
健康（1）
・
（2）
業 績 一 覧恵

所属学会
日本体育学会
単著
共著
の別

年 月

日本発育発達学会
概要（学術論文）
1 ．子どもの健全な生活リズム定着に向けての一考察—保育園での午睡後の遊びに着目して —単著 平成31年 2 月 東北女子短期大学 紀要57号（掲載 16〜21頁）（そ の 他）
2 ．手軽にできるストレッチング〜心も身体もリフレッシュしませんか〜

共同 平成30年 6 月 東北女子短期大学 公開講座
（講師）田中 恵、佐藤睦子

3 ．弘前私立幼稚園連合会教員研修会「子どもと楽しむリズムあそび」

単独 平成31年 1 月 弘前私立幼稚園連合会教員研修会
講師

118
平成 30 年度

業績一覧

保育科

担当科目

単著
共著
の別

（学術論文）
1．
「デュルケム社会学研究〜『自殺論』「非社会的要因」を中心に〜」
2．
「明治前期の学制改革の要因研究〜「学校令」を中心に〜」（学会発表）
3．
「学校教育制度と社会の関係の研究〜明治前期の学制改革を中心に〜」（口頭）
4．
「社会変動の要因研究 ― 明治前期の学制改革より学校と社会の関係の解明 ―」（ポスター）（その他）
5 ．全国保育士養成協議会東北ブロック
研究委員

年 月

概

単著 平成31年 3 月 日本教育福祉学会 学会誌『人間教育と福祉 第 8 号』
（掲載31〜43頁）
単独 平成30年 8 月 日本教育学会 第77回 大会（仙台市）

単独 平成30年12月 社会文化学会 第21回 全国大会（京都市）

平成30年 4 月 全国保育士養成協議会東北ブロックの研究委員会の研究委員を担当（※任期 2 年・令和 2 年 3 月まで）

生活科 准教授 宮野 洋子

担当科目

【講師】
2 ．NHK文化センター弘前教室「つまみ細工の 2 wayブローチ」【公開講座】
3．
「つまみ細工」をしてみませんか【出前講座】
4 ．ごしょつがる農協女性部梅沢支部「つまみ細工をしてみませんか」
5 ．相馬保育所子育て支援センター
ハンドメイドサークル「つまみ細工をしてみませんか」

要

単著 平成31年 2 月 東北女子短期大学 紀要57号（掲載22〜27頁）

平成 30 年度 業績一覧

（そ の 他）【年報】
1 ．公開講座の報告「つまみ細工」をしてみませんか

敏郎

日本社会学会 日本教育学会 日本教育福祉学会

業 績 一 覧業 績 一 覧西所属学会

社会学 社会福祉 子ども家庭福祉

被服製作実習 現代作法学
津軽の手工芸 暮らしと被服

准教授

所属学会
日本家政学会 日本家政学会被服構成学部会
単著
共著
の別

年 月

概

単著

平成31年 3 月

東北女子短期大学年報 8 号（掲載57〜60頁）

平成31年 1 月

NHK文化センター弘前教室にて「丸つまみ」の技法
で 2 wayブローチを製作する講座の講師を行った。

要

平成30年
6 月は 2 回実施し、「つまみ細工：玉バラ」の技
6 月・11月・12月 法で蝶ピンとハットピンを製作した。11月・12月
は「つまみ細工：二重の丸つまみと二段の丸つまみ」の技法で 2 wayブローチを製作した。
平成31年 1 月

丸つまみの技法で 2 wayブローチ製作の講座を
行った。

平成31年
1 月・ 2 月

1 月はストラップを 2 月は髪飾りを製作する講座
を行った。

119
平成 30 年度

業績一覧

生活科

担当科目

准教授

兼平

拓道

所属学会

経済学 簿記 家庭と社会
キャリア基礎 キャリア演習

日本ファイナンス学会 証券経済学会 弘前大学経済学会
行動経済学会 医療経済学会 日本ＦＰ学会
単著
共著
の別

業 績 一 覧
（学術論文）
1 ．日本経済における年功賃金の産業別分析—賃金プロファイルの比較検討 —

年 月

概

要

単著 平成31年 2 月 『東北女子短期大学 紀要57号』（掲載28〜37項）

平成 30 年度 業績一覧

保育科 准教授 佐藤 睦子

担当科目

所属学会

体育（1） 体育（2） 環境

日本体育学会 日本発育発達学会
単著
共著
の別

業 績 一 覧

年 月

概

要

（その他）
【公開講座】
1 ．手軽にできるストレッチング〜心も身体もリフレッシュしませんか〜

共同 平成30年 6 月 東北女子短期大学 公開講座
（講師）田中 恵、佐藤睦子

2 ．自分のからだの状態を知りましょう〜肩甲骨まわりを整える〜

単独 平成30年12月 東北女子短期大学 公開講座

【年報】
教育活動報告3 ．保育内容「環境」領域
自然とのかかわりを取り入れた実践的授業の取り組み

単著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載13〜17頁）

公開講座報告4 ．自分のからだの状態を知りましょう〜肩甲骨まわりを整える〜

単著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第 8 号（掲載61〜65頁）

平成 30 年度 業績一覧

生活科 准教授 柳町 悟司

担当科目
化学、生物学、生化学
生化学実験、食品学実験業 績 一 覧
（学術論文）
1 ．潜在性乳糖不耐症の存在

所属学会
日本消化吸収学会、日本安定同位体・生体ガス医学応用学会
単著
共著
の別

年 月

概

要

共著 平成30年 5 月 消化と吸収40（2）116 -120，
柳町悟司，野木正之，松本敦史，柳町 幸，
石岡拓得，三上恵理，中村光男

120
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧

生活科
単著
共著
の別

年 月

概

准教授

柳町

悟司

要

2 ．肥満を合併した統合失調症患者の部位 共著 平成30年 5 月 消化と吸収40（2）125 -131，
石岡拓得，三上恵理，佐藤史枝，柳町悟司，
別筋肉量評価松本敦史，柳町 幸，中村光男
3 ．乳糖負荷後の血糖値と呼気中水素濃度 共著 平成30年11月 安定同位体と生体ガス医学応用10 （1） 35 - 40，
柳町悟司，松本敦史，柳町 幸，中村光男
を利用した乳糖不耐症の診断（学会発表）
4 ．乳糖負荷後の血糖値と呼気中水素濃度 共同 平成30年 9 月 第10回 日本安定同位体・生体ガス医学応用学会（横浜市），の測定を用いた乳糖不耐症の診断と治療
柳町悟司，松本敦史，柳町 幸，中村光男，
5 ．膵切除後の膵外分泌不全患者における 共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市）
松本敦史，柳町 幸，中山弘文，横山麻美，
低コレステロールの病態 糞便中の中性
石岡拓得，三上恵理，柳町悟司，佐藤江里，
ステロール、胆汁酸の測定から
山一正彦，藤田朋之，大門 眞，中村光男，
6 ．胃切除術後の膵外分泌不全の頻度に関 共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市）
柳町 幸，松本敦史，中山弘文，柳町悟司，
する検討
藤田朋之，佐藤江里，山一真彦，中村遼馬，
横山麻美，三上恵理，長谷川範幸，大門 眞，
丹藤雄介，中村光男
7 ．栄養素の出納から消化吸収を考える
食事摂取量の評価方法の検討

共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市），
三上恵理，藤田裕恵，小山内さとみ，
横山麻実，松本敦史，石岡拓得，
柳町悟司，柳町 幸，中村光男

8 ．精神科病院における認知症患者の食事 共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市），
摂取量と栄養状態の変化
石岡拓得，三上恵理，佐藤史枝，柳町悟司，
松本敦史，柳町 幸，中村光男
9 ．食事調査表を用いた正確な食事評価
2 施設の管理栄養士の比較，
共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市）
藤田裕恵，三上恵理，小山内さとみ，
横山麻美，松本敦史，石岡拓得，
柳町悟司，柳町 幸，中村光男，
10．膵切除術式毎における術後の食事摂取 共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市）
中山弘文，柳町 幸，松本敦史，佐藤江里，
状況と膵内外分泌機能、栄養状態の比較
山一真彦，三上恵理，横山麻美，柳町悟司，
丹藤雄介，大門 眞，中村光男，
11．膵全摘に伴う膵外分泌不全例での脂肪 共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市）
松本敦史，柳町 幸，中山弘文，横山麻美，
消化吸収能の検討
石岡拓得，三上恵理，柳町悟司，佐藤江里，
山一正彦，藤田朋之，大門 眞，中村光男
12．乳糖負荷後の血糖値と呼気中水素濃度 共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市），の測定を用いた乳糖不耐症の診断とラク
柳町悟司，松本敦史，柳町 幸，石岡拓得，
ターゼ製剤による治療
三上恵理，佐藤江里，横山麻美，中山弘文，
藤田朋之，中村光男

121
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧13．糖尿病患者の乳糖不耐症診断方法

生活科
単著
共著
の別

年 月

概

要

生活科 講師 安田 智子

担当科目

（著

悟司

平成30年12月 第19回 青森21世紀の栄養療法を考える会，
講師

平成 30 年度 業績一覧

業 績 一 覧柳町，
共同 平成30年11月 第49回 日本消化吸収学会（千葉市）
中村遼馬，柳町 幸，藤田朋之，中山弘文，
松本敦史，柳町悟司，佐藤江里，山一真彦，
田中 光，丹藤雄介，大門 眞，中村光男（そ の 他）
14．乳糖不耐症の診断と治療

高齢者と生活・子どもの食と栄養
栄養指導実習（2）・食品加工学実習
食育実践演習（2）

准教授

所属学会
日本調理科学会
単著
共著の別

栄養改善学会

年 月

概

要

書）

伝え継ぐ 日本の家庭料理（別冊うかたま）共著
1 ．肉・豆腐・麩のおかず
2 ．小麦・いも・豆のおやつ
3 ．魚のおかず
4 ．野菜のおかず（秋から冬）
5 ．炊き込みご飯・おにぎり

平成30年 3 月
平成30年 6 月
平成30年 9 月
平成30年12月
平成31年 3 月

青森県副責任者の為、全巻の青森県の編集に携わる。
1 巻目P 67「貝焼き味噌」の記事を担当
3 巻目P 88「いかめんち」の記事を担当（学術論文）
6 ．次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理—おやつについて—共著

平成30年 3 月

食生活研究 Vol.38 No.3（2018）P 54 - 64
安田智子、澤田千晴、北山育子

7 ．次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 2 報）—主菜について—共著

平成31年 2 月

東北女子短期大学 第57号
（掲載 1 〜 8 頁）
北山育子、今井美和子、安田智子、澤田千晴

共同

平成30年 8 月

日本調理科学会2018年度大会 「特別企画」
今井美和子、安田智子、澤田千晴、北山育子

9 ．栄養士実務演習（1）食育活動 ①

平成30年 7 月

学生14名を指導し、富士見保育所
5 歳児40名を対象に食育指導を行った。

10．栄養士実務演習（1）食育活動 ②

平成30年 7 月

カブセンター弘前店
不特定多数の利用者 9 名に対して「共食」について食育指導を行った。

（学会発表）
8 ．次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理—主菜について—（ポスター）（そ の 他）【教育活動】

122
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧

生活科
単著
共著
の別

年 月

11．栄養士実務演習（2）
おさかな食育クッキング 1 回目
12．栄養士実務演習（2）
おさかな食育クッキング 2 回目
13．栄養士実務演習（2）
おさかな食育クッキング 3 回目

平成30年11月

14．田舎館村における特産品開発に向けて 共同

平成31年 3 月

15．食育活動実践プロジェクト「わの会」 共同

平成31年 1 月

概

講師

安田

智子

要

学生7名に対し、料理教室の企画、運営、レシ
ピ開発、食育について指導を行った。この授業は（株）弘前丸魚と協働し、中南地域食育実践
向上事業として地域と連携し行った。

平成31年 3 月

2017年から 3 年間の委託を受け、今年度で完結となった。この間、調理関係の職員及び食品加工学実習等受講の学生と共に「田舎館のいちご」及び「田舎館の米粉」を用いたレシピ開発を行った。 3 年間で計100品のレシピを「田舎館村 田んぼアートの里ブランド化推進協議会」へ提出した。
北山育子・安田智子・澤田千晴・下山春香

昔から作り継いできた郷土料理を若い世代に普及していくため、将来、食に関する職業に就く学生へ次の活動を行った。
①若い世代へ郷土料理を伝え継ぐための調査
平成30年 7 月
平成30年 9 ・10月 ②郷土料理アレンジレシピの開発と実習
・「のせる」をテーマに料理を作ろう
・「和える」をテーマに料理を作ろう
平成30年11月 ③食を通した世代間の交流
平成31年 1 月 ④郷土料理の情報発信「つがる（青森）の郷土料理」を作成し、東北
女子短期大学、栄養専門学校教員、学生へ配布した。
西川千秋・笹森得子・北山育子・安田智子
平成30年 6 月

【社会活動】
16．青森県醸造食品工業協同組合
味噌・醤油鑑評会審査員

平成30年10月

青森県産業技術センター 弘前工業研究所にて鑑評会の審査員を努めた。

17．日本調理科学会東北北海道支部役員

平成30年 6 月

支部の役員として役員会へ出席した。

平成31年 1 月

平川市文化センターにおいて参加者10名（中学生、高校生）を対象に、料理教室を行った。
安田智子・中島里美・宮地博子【出前講座】
18．平川市 十代の寺子屋
共同
Let’s try ! パーティーメニューも手作りで123
平成 30 年度

業績一覧

生活科

担当科目

講師

吉村小百合

所属学会

食品学各論、食品学総論、食品加工学、
食品衛生学、食品学実験、食品衛生学実験

日本栄養・食糧学会、日本食品衛生学会
単著
共著
の別

業 績 一 覧年 月

概要

（学術論文）
1 ．細菌及び真菌に対する青森県食品素材による 共著 平成31年 2 月 東北女子短期大学 紀要第57号（掲載45〜50項）
抗菌性の検討
吉村小百合、浅野クリスナ、中根明夫（学会発表）
2 ．マウス異系同種皮膚移植片に対するサケ鼻 共同 平成30年 5 月 第72回 日本栄養・食糧学会大会
吉村小百合、浅野クリスナ、中根明夫
軟骨プロテオグリカン経口投与による改善効果（口頭）（そ の 他）
3 ．食べ物のふしぎとサイエンス 〜ジャガイモの
褐変とその防止方法を実験してみよう!! 〜

平成30年 6 月 東北女子短期大学 公開講座講師

平成 30 年度 業績一覧

生活科 助教 中島 里美

担当科目
給食管理実習（1）、給食計画、給食実務、
公衆栄養、公衆衛生、栄養士実習事前指導
業 績 一 覧所属学会
日本栄養改善学会、給食経営管理学会、日本公衆衛生学会
単著
共著
の別

年 月

概

要

（学術論文）
1 ．学生食堂を利用した栄養士課程履修者へ 共著 平成30年12月 日本食生活学会誌
Vol.29 No.3 167 -174（2018）の減塩プログラムの効果について（資料）下山春香、中島里美、宮地博子、北山育子、
木田和幸
2 ．A T W H AT AGE D O CH I L D REN 共著 平成31年 3 月 弘前医学Vol.69 No.1-4 179 -186（2019）
RECOGNIZE THE AMOUNT THEY
Nakashima S, Shimoyama H, Miyachi H,
EAT ?（原著）
Moriyama H, Mano Y, Kida K（学会発表）
3 ．若年女性の尿トラブルに関する実態調査 共同 平成30年 9 月 第 5 回 保健科学研究発表会
五十嵐世津子、川崎くみ子、平川美和子、
その 1 （口頭）中島里美、藤岡美幸、真野由紀子、
野坂大喜、三上聖治、木田和幸
4 ．若年女性の尿トラブルに関する実態調査 共同 平成30年 9 月 第 5 回 保健科学研究発表会
中島里美、五十嵐世津子、川崎くみ子、
その 2 （口頭）平川美和子、藤岡美幸、真野由紀子、
三上聖治、木田和幸

124
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧

生活科
単著
共著
の別

年 月

概

助教

中島

里美

要

5 ．保育施設におけるクッキング活動の現状 共同 平成30年 9 月 第 5 回 保健科学研究発表会と調理台について（口頭）森山洋美、中島里美 、千葉綾乃、下山春香、木田和幸
6 ．簡便に測定できる Na 量測定法の検討〜大量調理の食事から〜（示説発表）

共同 平成30年10月 第77回 日本公衆衛生学会総会
下山春香、中島里美 、森山洋美、木田和幸

7 ．自分の食事量を認識できているか
共同 平成30年11月 公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団
第16回 2018年度助成研究発表会〜肥満予防・改善のために〜（示説発表）
中島里美、下山春香、森山洋美、宮地博子、
北山育子、真野由紀子、木田和幸（そ の 他）【年報】
公開講座の報告8 ．親子で満喫！東短講座Ⅱママコース
子育て世代へ「伝えたいおいしい津軽のおかず」
9 ．離乳食の基本と応用（2）〜家庭で活かせるアドバイス〜

共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第8号（掲載48〜50頁）
中島里美、北山育子、下山春香、宮地博子
共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報第8号（掲載66〜68頁）
中島里美、真野由紀子【講師】
10．弘前市保育研究会給食部会
単独 平成30年 7 月 平成29年度に弘前市保育研究会給食部会の研修
第1回給食部会研修会
会参加者を対象に栄養士業務についての調査を「保育施設の栄養士業務に関する調査報告」
行った。その結果について報告した。

【公開講座】
11．親子で満喫！東短講座Ⅱママコース
子育て世代へ「伝えたいおいしい津軽のおかず」

共同 平成30年 6 月 子育てに奮闘している子育て世代の方を対象に郷土料理を学び、食事を見直す機会としてもらうことを目的とし調理実習を実施した。
（講師）北山育子、中島里美、下山春香、
宮地博子

12．離乳食の基本と応用（2）共同 平成30年 9 月 咀嚼機能の発達に合わせた離乳食の進め方と、家庭へのアドバイスに活用できるように、離乳
食の 1 食分の目安について講義し実習した。
（講師）中島里美、真野由紀子

13．離乳食の基本と応用（3）共同 平成31年 2 月 手づかみ食べの重要性について講義し、手づかみ食べを考慮したレシピを実習し試食した。また、市販のベビーフードの活用方法について講義し、活用した調理実習を行い、試食した。
（講師）真野由紀子、中島里美

125
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧

生活科
単著
共著
の別

年 月

助教

概

中島

里美

要

【出前講座】
14．社会福祉法人オリーブ会研修会「食中毒の蔓延・予防について」単独 平成30年 6 月 研修会の開催に合わせ施設の要望により、ノロウイルスの他に夏場に気を付けたい食中毒を加えた内容として実施した。

15．社会福祉法人嶽暘会職場内研修「食中毒予防対策について」単独 平成30年 7 月 研修会の開催に合わせ施設の要望により、ノロウイルスの他に夏場に気を付けたい食中毒を加えた内容として実施した。

16．平川市「十代の寺子屋」「みんなで楽しくうどん打ち」

共同 平成31年 1 月 小学 4 〜 6 年生、16人を対象とした講座。うどん
粉をこね、踏み、伸ばし、切り、試食をした。また、グルテンの実験を行うなど、子どもたちが食品に興味を持つような内容も取り入れた。
（講師）中島里美、島内智秋

17．平川市「十代の寺子屋」「Let’s Try！ パーティーメニュー」

共同 平成31年 1 月 中学生高校生10人を対象とした講座。ピザ生地
から手作りし、ピザの他に、サラダとプリンを実施した。
（講師）宮地博子、安田智子、中島里美

平成 30 年度 業績一覧

保育科 助教 福士亜友子

担当科目
表現（1）
・A

音楽（1） 音楽（2）業 績 一 覧所属学会
全国大学音楽教育学会 日本声楽発声学会
単著
共著
の別

年 月

概

要

（学術論文）
1 ．幼児のごっこ遊びと想像力の関連性 単著 平成31年 2 月 東北女子短期大学 紀要57号（掲載 51〜57頁）
2 ．ブラームス作曲「 4 つの厳粛な歌 op.121」〜歌曲における「感情表現」の重要性〜（そ の 他）
3 ．日本ブラームス協会 運営委員

単著 平成31年 3 月 全国大学音楽教育学会 研究紀要第29号
研究発表（演奏発表）（掲載34〜35頁）

平成30年 4 月 日本ブラームス協会運営委員を担当（年会誌、例会、コンサート等）

4 ．ブラームスとアルト

単著 平成30年 5 月 日本ブラームス協会 年会誌 45 号「赤いはりねずみ」（掲載 62〜63頁）

5 ．Minnie Mounty Vocal Concert

共同 平成30年 9 月 ジョイント・コンサート
平成30年 9 月 9 日（日）13時30分開演
小山台会館 3 階大ホール（東京）（アルト独唱：サンサーンス作曲「歌劇＜サムソンとデリラ＞〜あなたの声に私の心も開かれてゆく〜」）

126
平成 30 年度

業績一覧業 績 一 覧

保育科
単著
共著
の別

年 月

助教

概

福士亜友子

要

6 ．軽度発達障害児における音楽療法的 単著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報 8 号
アプローチ（掲載 7 〜 8 頁）

平成 30 年度 業績一覧

生活科研究室 助教 小野美沙子

担当科目
医療事務総論 医療秘書実務
診療報酬事務演習（1）（2）
業 績 一 覧所属学会
日本医療秘書学会
日本医療秘書実務学会
単著
共著
の別

年 月

概

要

（学術論文）
1 ．医療秘書課程履修者における病院実習に 共著 平成31年 2 月 東北女子短期大学 紀要 第57号
関する考察
（掲載58〜65頁）―実習生対象アンケート調査を通して―（共著者）
小野美沙子、下山春香（そ の 他）（年報）
2 ．栄養士実務演習（1）での食育活動報告 共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報 第 8 号（掲載18〜21頁）―地域と連携した食育活動の実践―（共著者）
小野美沙子、安田智子
3 ．栄養士実務演習（2）「おさかなクッキング」共著 平成31年 3 月 東北女子短期大学 年報 第 8 号（掲載22〜27頁）―企業と連携した食育活動の実践―（共著者）
安田智子、小野美沙子、下山春香（その他の活動）4 ．認定こども園 富士見保育所 地域活動

平成30年 7 月 保育所における学生の食育活動について準備・サポートを行う。
活動場所：認定こども園 富士見保育所
対 象 者： 5 歳児 40名

5 ．カブセンター弘前店 地域活動

平成30年 7 月 スーパーマーケットにおける学生の食育活動について準備・サポートを行う。
活動場所：カブセンター弘前店
対 象 者：買い物に訪れた不特定多数の利用者（親子 3 組・高齢者夫婦 1 組・男性 1 名）

6 ．おさかな食育クッキング

平成30年11月 ㈱弘前丸魚と協働した食育活動の準備・サポートを行う。
第一回 おさかな食育クッキング
参 加 者：大 人18名
子ども 3 名 計21名
平成31年 1 月 第二回 おさかな食育クッキング
参 加 者：大 人20名
子ども12名 計32名
平成31年 3 月 第三回 おさかな食育クッキング
参 加 者：大 人25名
子ども 7 名 計32名

127
平成 30 年度

業績一覧

東北コンピュータ専門学校

担当科目

教諭

佐藤ゆかり

所属学会

プログラミング言語B・
プログラミング言語演習B・
UML・UML演習
業 績 一 覧単著
共著の別

（そ の 他）
学生の卒業研究を指導
タイトル：キッズアプリ「Real Thing 英単語」

年 月

概

要

平成30年 4 月23日 unityとvuforiaを使用したAR技術を用いて、英〜単語のつづりを習得するアプリの開発を指導。
平成31年 1 月30日

平成 30 年度 業績一覧

生活科 助手 宮地 博子

担当科目

所属学会

臨床栄養学実習・調理実習（1）・調理実習（2）・
日本栄養改善学会 日本調理科学会
栄養指導実習（2）・給食管理実習（1）
業 績 一 覧

単著
共著
の別

年 月

概

要

（学位論文）
1 ．中学生陸上選手の食事摂取状況の実態と 単著 平成31年 3 月 弘前大学大学院保健学研究科
博士前期課程 修士学位論文
体組成との関係（学術論文）
2 ．自分の食事量を認識できているか〜肥満予防・改善のために〜

共著 平成30年 7 月 公益財団法人 ひと・健康・未来研究財団
第16回 2018年度助成研究発表会
中島里美，下山春香，森山洋美，宮地博子，
北山育子，真野由紀子，木田和幸

3 ．学生食堂を利用した栄養士課程履修者へ 共著 平成30年12月 日本食生活学会誌
Vol, 29 No. 3 167 -174（2018）の減塩プログラムの効果について（資料）下山春香，中島里美，宮地博子，北山育子，
木田和幸
4 ．AT WHAT AGE DO CHILDREN RECOGNIZE 共著 平成31年 3 月 THE HIROSAKI MEDICAL JOURNAL
Vol.69 No.1-4 179-186（2019）
THE AMOUNT THEY EAT?（原著）
Nakashima S，Shimoyama H，Miyachi H，Moriyama H，Mano Y，Kida K（そ の 他）【公開講座】
共同 平成30年 7 月 東北女子短期大学 公開講座
5 ．親子で満喫!東短講座Ⅱ（講師）北山育子、中島里美、下山春香、
ママコース 子育て世代へ
宮地博子
伝えたいおいしい津軽のおかず
6 ．おいしい津軽のおかずをつくりましょう⑫

共同 平成30年12月 東北女子短期大学 公開講座
（講師）北山育子、中島里美、下山春香、
宮地博子【出前講座】
7 ．平川市 十代の寺子屋
Let’s try ! パーティーメニューも手作りで共同 平成31年 1 月 東北女子短期大学 出前講座
宮地博子、安田智子、中島里美【オープンカレッジ】
8 ．日常生活の運動機会で健康 UP !

単独 平成30年 8 月 東北女子短期大学 オープンカレッジ

128
平成 30 年度

業績一覧

担当科目
情報処理
医療情報処理演習（1）
医療情報処理演習（2）

生活科
所属学会

助手

玉利

朱里

東北女子短期大学

紀

要

第58号

令和 2 年 3 月19日 印刷

編集者

東北女子短期大学 研究活動推進委員会（紀要・年報部会）

令和 2 年 3 月19日 発行

発行者

島

発行者

学 校 法 人柴〒036 - 8503

青 森 県 弘 前 市 上 瓦 ヶ 町 25
電話 0172 - 32 - 6151

有 限 会 社ア〒036 - 0341

青森県黒石市大字豊岡字豊岡 26 - 3
電話 0172 - 52 - 8803

印刷所

東北女子短期大学〒036 - 8503

内智

青森県弘前市上瓦ヶ町 25

秋
田

イ

電話

学

テ

園

ィ

ー

0172 - 32 - 6151

2019

ISSN 2435-1385

ANNUAL REPORT OFTOHOKU WOMEN’S JUNIOR COLLEGE
No.

58

CONTENTSKITAYAMA Ikuko： kamasu mochi in Nanbu district of Aomori prefecture ……………………………… 1
OHSE Eriko：Effectiveness of reading aloud Eric Carle picture books
to develop rhyme and rhythm …………………………………………………………………… 9
KOBAYASHI Yumiko：One consideration of the hand bell how to play that an infant can enjoy it ……… 18
SASAKI Noriaki，SHIMAUCHI Chiaki，EKARIGAWA Junko：
A Study on Words of Encouragement by Trainers to Preschool Teacher Trainees …… 25
NISHI Toshiro：Research About the Factors and Process of
the Educational Reforms In the Early Meiji Era ……………………………………………… 31
MIYANO Yoko：Study on the Shibata Style of Mompe（Part ２）……………………………………………… 38
KANEHIRA Takumichi：Low - Performance Industry of Abenomics
̶ Analysis of Retailers ̶………………………………………………………………………… 44
SATO Mutsuko：A case report on the change of consciousness innursery school students who experienced adapted physical activity
̶ From the viewpoint of understanding disabled people andraising awareness of sports participation ̶ …………………………………………………… 52
YASUTA Tomoko，KITAYAMA Ikuko：
Home cooking of Aomori Prefecture succeed communicated to
the next generation（Part3）
̶ About the side dish ̶ ………………………………………………………………………… 61
YOSHIMURA Sayuri，ASANO Krisana，NAKANE Akio：
Characteristics of anti-inﬂammatory effect bysalmon nasal cartilage proteoglycan …………………………………………………………… 70
NAKASHIMA Satomi，FUSHIMI Sayaka，MANO Yukiko：
A study on education of menu planning in dietitian training course̶ How to ﬁll out a menu table ̶ ……………………………………………………………… 80
FUKUSHI Ayuko：Consideration from Nurture Expression Practice using a puppet show
― As a clue to expression guidance for junior college students ― ………………………… 88
ONO Misako：Research report for secretary training on medical secretary course ………………………… 95
SATO Yukari：Study of articulation test application using smartphone̶ Word articulation test ̶ …………………………………………………………………… 101
SATO Yukari，TAMARI Akari：Current status and issues of programming educationin elementary schools in Tsugaru area ……………………………………………………… 104
Reserch and Educational Achievements in 2018 ………………………………………………………………… 111