西日本産クヌギ原木を使用した、東日本での原木しいたけ栽培指針

クヌギ葉〔 編集 〕

クヌギ立木

合掌伏せと散水設備

全国食用きのこ種菌協会 技術顧問 福井陸夫
栃木県林業センター 研究部
特別研究員 石川洋一、主任研究員 大橋洋二、主任 杉本恵里子
日本きのこセンター研究普及局 関・東北ブロック 所長 片庭将道

平成 26 年 10 月

日本特用林産振興会

目

この冊子の活用について
東京電力福島第一原子力発電所の放射能漏れ事故の影響を受け、しいたけ等生産者の一部にきのこ原木をコナラからクヌギへ樹種転換せざるを得なくなったため、クヌギを用いた栽培方法の一層の普及･定着を図ることが喫緊の課題となっています。
この冊子は、きのこ原木安定供給体制構築支援事業（林野庁補助事業）の一環として、これまでのクヌギの導入結果等を踏まえ、栽培上の留意点等を整理したところです。
クヌギの活用に当たっては、既に全国食用きのこ種菌協会より「東日本原木しいたけ産地におけるクヌギ（西日本地区由来）利用に当たっての留意事項」（平成25年2月）が取りまとめられています
が、本冊子と併せご活用いただければ幸いです。
なお、本冊子のとりまとめに当たっては、林野庁、栃木県･栃木県林業センターの関係各位並びに全国食用きのこ種菌協会の福井陸夫技術顧問に格別のご支援･ご協力を賜りましたことに深く感謝申し上げますとともに、被災地におけるしいたけ等の生産活動の1日も早い復旧･拡大をご祈念申し上げます。

次頁※ クヌギとコナラの違い

１～２※ クヌギ原木栽培にあたっての注意すべき害菌

３～４※ クヌギ原木を用いた仮伏せ工程の注意事項（特に温度管理）

５～６※ クヌギ原木を用いた仮伏せ工程の注意事項（特に害菌の発生と対処方法）※ 本伏せ 施設（ハウス）栽培

７～８９～１１※ クヌギを用いた栽培 成功事例
（原木生、露地栽培、林内自然ほだ場）

１１～１２※ クヌギを用いた栽培（菌回りが成功した後の、散水管理）

１３～１４※ 栃木県林業センターによる原木栽培試験（参考事例）

１５～１６クヌギとコナラの違い
クヌギ原木

コナラ原木

利

利

点欠
点

・ きのこの発生量、品質に優れる

緑葉

欠・ ほだ木を作りにくい・ 雨の少ない地域では管理が難しい

クヌギの樹皮周りの様子

・栄養が豊富・樹皮やコルク層が乾燥しやすく、害菌が発生しやすい・菌の伸長が遅い

点

点

・ ほだ木作りが容易で管理もしやすい・ クヌギに比べ発生量、品質に劣る
・ 老木になると萌芽更新しにくい

コナラの樹皮周りの様子【 外樹皮 】

【 外樹皮 】

非常に薄く皮目も多い

全体的に厚い【 内樹皮 】

【 内樹皮 】

コルク質で厚い
このコルク層が厚いので樹皮が厚いと勘違いしやすい

比較的薄い【 材部 】
硬い、重い、空隙少ない

分布 本州岩手県、山形県以南と四国、九州、沖縄に分布。

【 材部 】

・水分不足になりにくい
・材が枯死しやすく伐採時期に影響されにくい

緑葉クヌギに比べて空隙多い

分布

北海道、本州、四国、九州に広く分布。

クヌギ原木栽培にあたっての注意すべき害菌
シトネタケ

原 因： 原木の遅い時期の伐採搬入（３～４月）と同時期の乾燥発生時期： 春先～秋（５～３０℃）
発生場所： 樹皮表面に発生
発生状況： 伐採玉切り後の管理が悪いと、樹皮表面を乾燥させてしまい、発生しやすくなる。
梅雨頃にほだ木の樹皮上にひも状の胞子角が形成される。
秋になるとほだ木の樹皮が剥離してしまう。

対 策： 年内若しくは２月末までの原木搬入と植菌。
仮伏せ時の乾燥防止（散水）・原木を直射日光に当てない管理を行い過乾燥にしないことが重要。
・仮伏せ初期に本害菌の発生が見られたら、散水回数を増やし過乾燥にしない。

クロコブタケ
原 因： 仮伏せ時の高温、直射日光、連続した多湿条件、風通しの悪い
仮伏せ場所
発生時期：
発生場所：
発生状況：

春先～夏場（５～３５℃）
木口および樹皮表面
仮伏せ初期～黄緑色の菌糸がやがてゴマ状に変化
ほだ木の木口にシイタケの菌糸紋が出る頃に続き、黄緑色のカビが発生するのがクロコブタケである。
これは、次第に樹皮上に発達し広がる。

対 策： 仮伏せ場所の風通しを良くし、ほだ木の蒸れを防ぐ。
長期にわたる仮伏せはしない。
・仮伏せ中、高温多湿の環境を作らない。仮伏せ期間で長期の被覆クロコブタケの発生を助長する。
・露地栽培での長期の仮伏せはやめる。

ニマイガワ
原 因： 直射日光と乾燥発生時期： 春先～夏場（５～３５℃）
発生場所： 樹皮表面
発生状況： ほだ木の樹皮が剥離してしまう原因としてシトネタケの他にニマイガワがある。
７月中旬頃より灰色や灰色がかった濃緑色の胞子がほだ木上に皮状に着生する。そして次第に樹皮が剥離してくる。

対 策： 原木を直射日光に当てない。 仮伏せ中は過乾燥を防ぐ。
・原木を直射日光に当てない管理を行い過乾燥にしないことが重要。
・仮伏せ初期に本害菌の発生が見られたら、散水回数を増やし過乾燥にしない。

特に温度管理

クヌギ原木を用いた仮伏せ工程の注意事項
１２月

１月

２月

３月

４月

５月

植 菌
仮 伏せ
原木の受け入れ植菌
クヌギはコナラと比べて、乾燥しやすく、菌の伸びも遅いので、植菌は早めに行い、植菌孔は多めに開けることを心がける。

仮伏せ初期

仮伏せ中期

被覆内温度；10～15℃ 被覆内温度；20℃以下

仮伏せ後期

被覆内温度；25℃以下【成形駒】 直径（㎝） × 4～5倍 （穴取りをするときは5～6倍）
たとえば、10㎝の原木なら40～50穴【駒菌】

直径（㎝） × 3～4倍
たとえば、10㎝の原木なら30～40穴

理想的な孔深さと種菌
仮伏せにあたっては地表面に針葉樹等の枕木を配置すること。
（注意事項）
土壌、腐植層には比較的多くの放射性物質が含まれています。
原木は直接土に触れないように管理すること。植菌作業はなるべく屋内で行うことが望ましい。
やむを得ず屋外で植菌を行う場
合はブルーシートを敷いて行う等の対策をとること。

発菌の確認

遮光ネット
麻袋・ほだ木コート等
仮伏せ初期にシトネタケの発生が見られたら、散水回数を増やし、過乾燥にしない。

成型種菌は乾燥しやすいので、必ず発菌状況を確認すること。
植菌後１～２週間はそのまま平均温度１０～１５℃を確保し、おが菌、成型種菌からの発菌状態をチェック。
被覆内温度が上がっていないと、水滴もつかず発菌が遅れて種菌部が乾く。
木駒菌の場合は駒の頭が白くなっているかを確認する。

初期のままでも良いが、温度を確保するために、ブルーシート等で覆う場合は、温度の上昇に注意すること。

遮光ネット
麻袋・ほだ木コート等

活着の確認

仮伏せの初期～中期は、被覆していてもおが菌の乾燥に注意すること。
種菌部が乾燥している場合は、被覆内に漏れる程度の散水を朝方におこなってください。

散水の目安１）被覆内に水滴がつかなくなった時
２）ほだ木が乾燥しドウガレ菌が発生するような場合
３）種菌が乾いているとき

本伏せに移行する際の目安
１）上記写真のように木口に菌糸紋が見え始めるとき
２）ゴムタケが樹皮表面に現れたとき
３）材内に菌糸が３ｃｍ以上伸長している状態のとき
４）仮伏せでの温度を２５℃以下に抑えることができないとき

特に害菌の発生と対処方法

クヌギ原木を用いた仮伏せ工程の注意事項
１２月

１月

２月

３月

４月

５月

植 菌
仮 伏せ
仮伏せ初期
被覆内温度；10～15℃

仮伏せ中期
被覆内温度；20℃以下

仮伏せ後期
被覆内温度；25℃以下

仮伏せ
モデルの例
本伏せは気候、環境による立込み角度に注意する。

栽培経歴
大分県産クヌギ 2,000本程度
履 歴 原木納入 平成25年4月中旬
植菌時期 平成25年4月～5月
注意；原木搬入時期が遅い

クヌギについては、伐採、葉枯らし、玉切り後、早めの納入がのぞましい。できれば３月上旬までに参考；一般に九州では桜の開花期（３月中旬から下旬）までには植菌を完了
害菌発生の原
因 と改善策

４月植菌後、５月～６月にかけては駒菌の活性もあり、原木への活着は確認できる。 その後、駒菌及び材内に伸長したしいたけ菌の活性が失われ、トリコデルマ等の害菌の生息域が拡大し、帯線を生じた。

シトネタケ胞子角が樹皮表面に多数出現す
るような状況では木質内部にトリコデルマ菌等の害菌の二次侵入が起こり、シイタケ菌の伸長は完全に停止する。

シトネタケのひも状胞
子角の発生
春先に少雨・乾燥気味であったり、散水を行わなかったりした場合。
乾燥気味の天候が続いた場合、本伏せの立込み角度が立ち気味であると、シトネタケのまんえんを招く。

被害ほだ木は簡単に樹皮が剥離し、剥離後の内樹皮及び材表面はしいたけ菌がまんえんした時のように白色を呈せず、褐色になる。

今後の新規クヌギ栽培にあたって改善すべき事項
・クヌギ原木の搬入は２月末までに行い、植菌は３月中旬までに済ませる。
・シトネタケは他の木材腐朽性害菌と同様、しいたけ菌糸が伸長生育している部分にまでは侵入することはできない。(注；トリコデルマ菌の場合はしいたけ菌を死滅させながら、侵入してくる） このため、できるかぎり早い時期の植菌をおこなうことと、多植をおこなうことが望ましい。とくに、縦列の孔数を増やすこと（縦の間隔を狭める）がポイント。
・シトネタケはしいたけ菌とは異なり、若干乾燥条件を好む性質がある。原木伐採から玉切り搬入及び植菌後に急激な乾燥状態の条件下にある場合、シトネタケの発生を促進する。 したがって、移入原木の水分状態を確認することと、特に樹皮、内樹皮が乾燥気味であれば、植菌時期、仮伏せ中に散水を断続的におこなうことがポイントとなってくる。シトネタケが多く発生する前にしいたけ菌の内樹皮および木質部への腐朽を促進させること が重要である。
・仮伏せ工程で、クヌギはコナラと比較して水抜けが良く、伏せ込み場所が乾燥しやすい場合や成型種菌で接種した場合など、種菌自体の含水率が下がり活着不良となる。仮伏せ時期と乾燥時の散水は必須である。
・本伏せへの移行：原木木口への菌糸紋の発生と縦列の隣り合う植菌孔からの菌糸伸長が材内で接合する状況が本伏せに移行する目安である。
・この工程までで、シトネタケ等の発生が見られないようであれば、本伏せでは風通しがよく、直射日光が入り過ぎない、水はけの良い場所を選ぶ。この場合、伏せ込みの高さは通常の高さでよく、井桁でも良い。散水設備は設置されていることが望ましい。
・本伏せのほだ場においても、樹皮・材内乾燥を防ぐため、散水をおこなうことが必要。できれば、散水設備の設置が望ましい。
さらに、沢水等を散水に使用する場合は、放射性物質が含まれるおそれのある泥、砂等をフィルター（プルシアンブルーを固着した不織布の効果が高い）や晒布等で除去することが重要。
・しいたけ菌がほだ木全体にまんえんするまでは、湿度を確保するために、できる限り低く伏せこむことがポイントである。ただし、ほだ場は風通しの良いことが基本である。

本伏せ 施設（ハウス）栽培
６月

７月

８月

９月

ハウス内本伏せハウス内仮伏せ完了

１０月

遮光ネット二重張

秋から冬期

１１，１２月

ビニール
遮光ネット

冬期間のほだ木管理
１．散水は行わない→春先から再開
２．ほだ木乾燥防止のため被覆を行う。
３．ハウス側面の開閉により温度調整を行う。

放射性物質からの汚染を防ぐため、地面には透湿性シート等を敷くか、枕木を配置し、床面には直接着けないように注意する。

翌年春から秋

気温が上昇してくる季節は、ハウスの裾を巻き上げるとともに、妻側の窓をあけて風通しをよくする。

夏の高温対策
ハウス内温度は３０℃以下を目標とする。
猛暑日は午前１０時から午後３時頃まで連続散水する。

盛夏時、どうしてもほだ木温度が上昇してしまう場合は、遮光ネットの内張りやヨシズをほだ木の上に掛ける。

屋外 裸地伏せ込み休耕田等で行われる裸地伏せ

屋外薪棒積み仮伏せ
トレネット又はヨシズ
稲わらネット

枕木

寒冷紗
浸水発生操作、収穫

栃木県林業センターで実施中の寒冷紗、ヨシズを使った本伏せ（散水設備付）
本伏せは通風を心がけながら、散水で温度調整を行うのが良い。夏場でも３０℃以上にならないように管理する。

（注意事項）
4～5本を試し浸水し、樹皮の剥離、芽切状態を確認した後、本浸水すること。

人工ほだ場での管理、休養等を行う場合もある。

クヌギを用いた栽培 栽培型（原木生しいたけ、露地栽培、林内自然ほだ場（散水設備有）：成功事例
１２月

１月

栽培経歴
原 木 平成２５、２６年とも
大分県産クヌギ履 歴
植菌時期 ３月２０日頃までに実施
販 売 平成２６年６月出荷制限解除
参 考 空間線量0.03μSv/hr.
植菌前地表面にモミガラを敷く。
土壌線量650㏃/㎏
移入原木は枕木を置いた上に栽培場所 栃木県南部棒積で保管した。

２月

７月

４月

冬期12月末から2月上旬まで、有孔ポリシート（直径０．０３㎜）で覆い仮伏せ。（注意事項、急激な温度上昇） 。

５月

木口への発菌（菌糸紋）確認後被覆をとる。

仮伏せ中のシトネタケの発生は見られなかった。
成型種菌も駒菌もほだ木表面の水分管理が重要。
仮伏せ中に３～４回散水。ほだ起こし後、６月くらいまでは状況を見て、３～４回散水する。井桁、合掌に移行後は材内の水分を抜くよう管理し、できるだけほだ化を促進させること。
（参考）平成２５年植菌分は平成２７年５月～６月に天地返し

原木； 購入クヌギ原木は伐採、葉枯らし、玉切り後、早期（できれば１～２月末まで）に納入されたものが良い。
植菌； ３月上旬までに原木を搬入し、植菌は３月２０日頃までに終わる。

６月

３月

８月

９月

１０月

１１，１２月完熟ほだ木

有孔ポリシートの小さな孔が本伏せ(合掌伏せ）；地表面と見える。2ｍ10×100ｍ 厚さ
接触させないよう有孔ポリシー
0.03ｍｍ 3ｃｍ×1.5ｃｍに４孔トを敷設
注； 有孔ポリは落葉がたまり、水はけ等が悪くなるため、定期的に落葉を掃きとることが必要。

寒冷紗を部分的に施業しているのは直射日光があたるところ。スプリンクラー設置

平成26年9月3日現在

散水設備完備の様子

防風垣の設置
近隣からの落葉、土埃の付着防止

仮伏せ時に使用したモミガラの上に有孔ポリを敷設。
ゼオライトも散布している。

平成26年駒菌植菌（１月末～３月上旬まで）のやや細いクヌギほだ木※到着原木は、植菌前まで乾燥しないよう、成型種菌、駒菌予定のものも全て枕木の上に３０～４０ｃｍの高さで薪棒積、乾燥しないようビニールで覆った。
※植菌後、３月中旬から枕木を配置し、薪棒積で３０～４０ｃｍの高さとし、ビニールシートで覆い、仮伏せ。
※駒菌は粗い井桁（３本×３本）の４段積とした。

※夏経過後、半分のほだ木を合掌本伏せとし、残り半分は２夏経過後合掌本伏せとする。写真のように９月３日時点で井桁としているのは２回目の仮伏せのようなもの。

クヌギを用いた栽培； 菌回りが成功した後の、きのこ発生へ向けての散水管理
ほだ木完熟後の発生へ向けての散水 （目的と方法）
散水

予備散水

原基作り

芽切促進

成長促進

追い芽促進

目的

ほだ木を柔らかくする

しっかりとした原基を作る

原基を芽切らせる

シイタケの成長を促す

分散発生

時期

8月中旬

8月下旬～10月上旬

10月中旬以降

芽切から採取前まで採取後半

時間の目安

3～4時間

週1回24時間

3～12時間

1～2時間

8～12時間

2～3日連続

2～3日間隔、芽が湿るくらい２～３日連続

ほだ木年齢
散水後のほだ木吸水量（ほだ木＝１０㌢×90㌢

散水後重量

2年ほだ木
5.2～6.2㎏

3年ほだ木

4年ほだ木

5.0～6.0kg

4.7～5.7㎏

・最高気温が25℃以下になってから散水開始
・総散水量４００㎜程度の散水
夕方２～3日おきに散水。 （８月下旬から１０月上旬にかけての総散水量の目安）

注意点

古ほだは天地返し、ほだ・ハウス内本伏せについては9月上旬まで腐朽回しを実行する。
優先の予備散水とし原基作り本格散水は9月上旬～10月下旬に実施しする

栃木県林業センターによるクヌギを用いた原木栽培試験の紹介(参考事例）（平成２６年春植菌、仮伏せ完了、本伏せ移行まで）
試験の目的
東日本では難しいといわれているクヌギを用いた原木栽培について、栃木県内の生産者と共に、注意点等を確認しながら栽培経過を確認するため、栃木県林業センターで試験的な栽培を行っています。さらに、放射能で汚染された地域での栽培を考慮して、林内ではなく、裸地で栽培する方法を試みていますので、その内容を紹介します。
７月２４日
仮伏せ中の木口

栽培地の環境栃木県林業センター内面
積 7.80ｍ×9.70ｍ =75.7㎡
空間線量 1.0ｍ 0.082μSv/hr.
地表
0.099μSv/hr.
試験材料※クヌギ原木 500本（愛媛県産） 80本×6 品種種菌＝480本（予備20本）※使用種菌 菌興702（形成菌）：高中温・施設栽培
118（形成菌）：低中温・冬春型、露地栽培
森産業
410（成型菌）：中高温生・夏秋型、施設栽培
5K16（成型菌）：中高温生・夏秋型、露地栽培
富士種菌 F206（成型菌）：生用、施設栽培
北研603（成型菌）：中高温生・春秋型、施設栽培※購入資材と費用
・防草シート 7.8ｍ×14列＝109ｍ 11,000円/巻×1＝11,000円
・寒冷紗（遮光率70％程度）8.0ｍ×6列＝48ｍ・・・11,800円/巻×0.48＝5,600円
・Uピン 300円×5袋・・・1,500円
・エバーホース 8ｍ×6列＝48ｍ・・・3,000円/巻×1＝3,000円
・その他 散水用品・・・5,000円
・人件費 12,000円/人・日×4人×4hrs/８hrs＝24,000円
合計 50,100円

試験地の概観防草シートとＵピン

植菌後の散水状況

３月１８日
仮伏せと散水状況

５月１９日
仮伏せ中の木口

５月１９日
仮伏せ中の木口

８月１日
本伏せ状況

中間評価
温度データから見えること。（注意点）＊７月下旬まで仮伏せの状態が続いている。
散水継続で活着、ほだ化は進行しているが、ここまで仮伏せを延長しては駄目。
＊温度データから７月に入るとほだ木表面で３５℃近辺。
ほだ木内部でも３０℃を超える場合がある。
＊仮伏せは梅雨前から梅雨明けまでに完了すべき。