〈ノンフィクショングルメストーリー〉

北海道発〜ご当地ブランドの創りかた（株）リクルート北海道じゃらん 執行役員編集長

ヒロ 中田

みなさん、こんにちは。北海道で旅行雑誌の編集長

接に関係しあっており、P BがなければR Bは構築できをしていますヒロ中田と申します。広島で19年、東京ません。北海道の例を出して、わかりやすく説明しま

で10年半、大阪で5年半、そして札幌で11年生活してしょう。たとえば「十勝」という地域名を聞いたら、います。今日は「北海道発〜ご当地ブランドの創りか最近では「お菓子」というイメージを想起する人が多た」と題して、実際にぼくが手がけたブランド創りくなりました。六花亭というお菓子メーカーの「マル（すべてご当地グルメ）の実例をお話したいと思います

セイバターサンド」が有名だからです。
「マルセイバタ（言ってみれば、ノンフィクショングルメストーリーーサンド」という商品ブランド、つまりPBがあるから2006です）。

十勝＝お菓子という RBができたのです。もちろん、六その前に、「地域ブランドとは何か？」について話を花亭（正式社名は六花亭製菓）という Companyしておきましょう。最近はブランドブームですから、いBrandも影響しています。十勝には、六花亭だけでなく、ろんなメディアがブランドのことを取り上げています。

柳月やクランベリーなど有名なお菓子メーカーが少なくしかし、ブランドのことを説明しなさい、と言われたら、ないのです。
さて、地域ブランドがどういうものか、何となくわか一般の方は返答に窮するのではないでしょうか。ぼくはっていただいたかと思いますので、本論に入りたいと思3つの答え方をしています。

います。ご当地ブランドの実例を5つ紹介します。

まず、ひとつめは、地域ブランドとは、その地域に対する消費者からの「評価」と「期待」であること、北海道発ご当地ブランド例①「白いプリン」です。「○○○」という地域名を聞いた時に、消費者は何を想起し、どう評価し、あるいは期待しているのか。
それは、百人百様であり、だからこそ一定の評価や期

まず、2006年のヒット作（北海道においてです）と待をしていただけるよう地域ブランドを構築すること言われている「白いプリン」についてお話します。

が大切です。

今年3月、約1000トンの生乳が廃棄されるというシふたつめは、ブランドを手に入れると得をする。つョッキングなニュースが道内を駆け巡りました。2006

まり、将来につながる将来価値であり、無形の知的資

年3月のことです。ぼくはこの報道に驚き、そして反省産のひとつであること、です。以前、「ヒト・モノ・カしました。北海道の「食」と「観光」応援雑誌として、ネ、そしてジョウホウ」と言われていた時期がありま

これまで牛乳消費をテーマにした企画は誌面で何度もやしたが、今は「ヒト・モノ・カネ、そしてブランド」ってきました（アイスクリーム、チーズ、牧場牛乳、フなのです。

ァームインなど）。その企画の数々は何ら消費拡大の機

3つめは、地域ブランドにはRBとPB、ふたつあるこ運を高めるものではなかったのか。そう自問したのでと、です。前者はRegional Brandの頭文字をとった略す。この酪農危機に際しこれまでの企画の考え方をゼ語で「地域ブランド」、後者はProduct Brand、つまりロクリアにして、編集長として何か手を打たねば、そ「商品ブランド」のことを指します。このRBとPBは密う思ったのです。どうすれば、牛乳消費が増えるのか。

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これだ、と確信するアイデアが出るまで4週間かかりま（「白い恋人」で有名です）の石水社長と3人で作戦会議した。

を開きました。ふたりからアドバイスいただいたのは、「牛乳を飲んでください」と牛乳を飲まない人に訴え「大手お菓子メーカーを押さえろ」、つまり、「大手お菓ても、なかなか飲んではくれません。であれば、牛乳を子メーカーに商品化してもらえ」ということでした。後

たっぷり使った魅力的な加工品（乳製品）を企画・開発は行動あるのみ、です。お菓子メーカーとして牛乳消費し、消費トレンドを創り出せば結果的に牛乳消費につなにつながる企画は大賛成、ということで、北海道を代表がるのではないか。そう考えたのです。では、一番売れするお菓子メーカー6社（六花亭製菓、石屋製菓、柳月、そうな商品は？ 当然スイーツ（デザート）だろう。ぼ北菓楼、きのとや、壺屋総本店）の社長から賛同を得

くは知り合いのパティシエに尋ねました。「牛乳を一番ることができました。そして、2006年6月1日、白いプ使うスイーツは？」。彼は「プリン」と即座に答えましリン第1号として北菓楼の「白いプリン」が発売された

た（プリンは日本の5大洋菓子のひとつ。ほかにショーのです。その後は、ホテル・旅館、コンビニエンスストケーキ、シュークリーム、チーズケーキ、モンブラン）。

トア、洋菓子店、ファームレストラン＆カフェ、喫茶

プリンと言えば「黄色いプリン」のイメージが強いので、店などに趣旨を説明、「白いプリン」を商品化する会社

牛乳を訴求するためには「白いプリン」を作ればいい。

が少しずつ増えて、2006年12月には100社を突破しま

ぼくは単純にそう考えたのです。「白いプリン」というした。

名称は一般名詞なので商標登録ができないことも幸いし白いプリン大作戦はまだ始まったばかりです。これがました。つまり、誰もが自由に「白いプリン」というネ一時のブームで終わることのないよう、じっくりと「白ーミングを使えるのです。商標というのはやっかいなモいプリン」ブランドを構築、活用、管理しながら牛乳消ノで、せっかく考えたネーミングも登録済みだと使えま費拡大に貢献していきたいと考えています。

せん。今回は一般名詞でブランド化を図るという逆転の発想で臨んだのです。
ぼくは〈牛乳の消費拡大〉と〈新しい食ブランドの提案〉を目指した「白いプリン大作戦」を実施するプランをたてました。北海道の牛乳をたっぷり使った統一ブランド「白いプリン」を北海道発の新・乳製品としてマーケットに投入、ブームを創り出す。そして、「白いプリン」をスイーツ王国・北海道の目玉商品に育てるという構想です。
まずは「白いプリン」のルールを決めました。
▲「白いプリン」第1号は北菓楼の「白いプリン」。1個315円①商品名は「白いプリン」とする。当然、見た目は白くなくてはいけない②北海道の生乳・牛乳をたっぷり使う

北海道発ご当地ブランド例②「富良野オムカレー」③北海道で生産する

この3つを守れば、レシピ、形状、量、値段、トッピ

次に、北海道を代表する人気観光地・富良野で2006ングetc.は自由としました。ルールをゆるくしたのは、年3月に誕生した「富良野オムカレー」のケースをお話作り手（パティシエ）の創造性を発揮しやすくするといしましょう。

う配慮からです。

2005年10月、ぼくはカレーによるまちおこしをして企画は実現されないと意味をなしません。ぼくはまずいる食のトライアングル研究会（富良野）から招きを受札幌のお菓子メーカーの社長に相談しました。まず面識け、講演をする機会がありました。事務局からのオファがあったきのとやの長沼社長に相談し、後日、石屋製菓

ーは「カレーによるまちおこしをやっているがうまくい2007.1.30. no.244

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かない。何とか良いアイデアを！」というものでした。

う約束を、富良野市長立会いのもと書面上で行うもので事務局長が無類のカレー好きで、食おこしの前提が「カす。当日は新聞、テレビの取材が多数来ており、カメラレーでなければいけない」という制約もありました。ぼが回る中での調印式でした。こういうセレモニーをする

くは熟考の末、富良野カレーのブランド化についてこうことで、ブランドや品質が維持されるものと思っています。

結論付けました。「カレーライスでは食の地域ブランド前出のように厳しい定義・ルールを課したため、富良はつくれない」。ブランド作りの鉄則に「新しいカテゴ野オムカレーを提供したいと申し出たお店は7軒だけでリーをつくってナンバーワンになる」というものがありした。しかし、富良野オムカレーは大ヒット。半年間でます。そういう意味では、カレーライスは新しいカテゴ2万食も売れたのです（これまで観光客がほとんど来なリーではない。つまり、脱カレーライスでなければならかったお店も、GWや夏休みには行列ができて、病気にない、ということを話したのです。

なるくらい大変だったそうです）。

ぼくは新しいカテゴリーとして「オムカレー」を思い富良野オムカレーのヒットで自信がついた食のトライつきました。オムカレーにはオシャレでかわいいイメー

アングル研究会は、2006年12月の「オムカレーの日」、ジがあり、女性のハートにも訴えることができる。もちつまり12月6日に、CD「オムカレー食べたい！」も発

ろん子供にも受けそう……。この勘が当たっているかど売（1枚500円。発売元はラジオふらの）。これは中富良

うかを確かめるため、アンケートも実施しました。調査野町の小学生バンド「うたがかり」（女子児童6人組）

すると、食べてみたいカレーメニューナンバーワンはオが歌うオムカレー応援ソングです。初版1000枚も完売

ムカレーでした（2位カレードリア、3位スープカレー）。

し、「目標は2007年のNHK紅白出場！」とおおいに盛

ぼくはイケると確信し、富良野オムカレーの定義・ルーり上がっているところです。
まだ1年にも満たない富良野オムカレーですが、北海ルを10か条にまとめて発表しました（その後、10か条道内での知名度は上がりつつあります。課題は①富良野は6か条に集約）。

オムカレーを提供するお店を増やすこと②各店のオムカ①お米は富良野産を使い、ライスは工夫を凝らす

レーの品質アップ③道外での知名度アップ。ブランドを②卵は原則富良野産を使い、オムカレーの中央に旗をた確立するまで、やるべきことは多そうです。

てる③富良野産の「チーズ（バター）」もしくは「ワイン」を使用する④野菜や肉、福神漬（ピクルス）なども富良野産にこだ
わる⑤富良野産の食材にこだわった一品メニューと「ふらの牛乳」をつける⑥料金は税込1000円以内で提供する

2007年3月6日、富良野オムカレーの発表会が開催されました。なぜ6日なのか？ それは、毎月6日を「オム▲「富良野オムカレー」には「WELCOME TO FURANO！ へそのまちにようこそ！」と書かれた旗が真ん中にたててある。これが「富良野オムカレー」の証明だカレーの日（06をオムと読む）」としたからです。その日は富良野市長、富良野市議会議長、富良野商工会議所会頭、ふらの農業協同組合代表理事はじめ、関係者が60名ほど集まりました。富良野オムカレーの発表会は北海道発ご当地ブランド例③「深川そばめし」試食会も兼ねていましたが、「富良野オムカレー」に関する協定書調印式も行ったのです。これは、富良野オムカレーを提供するお店が富良野オムカレーの定義・ルー「深川そばめし」は難産でした。2005年7月に、深川ルを守り、切磋琢磨しながらレベルをあげていこうとい青年会議所主催の講演会に呼ばれ、その時「深川には名tokugikon20

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物グルメがありません。お米もそばも生産高は北海道2ぼくの説明を聞いて、彼らはやっと納得してくれまし位なのにもったいないと思います。ご当地グルメとしてた。
「それならやろう」というわけです。そして、次回、深川そばめしを創りましょう」と提案しました。彼ら青それぞれの料理人が考える「そばめし」を実際作って年会議所メンバーはさっそく「深川そばめし研究会」を食べ比べてみよう、ということになったのです。後日、結成。2 0 0 5年中に何度か会議を行い、試食会も実施試食を兼ねた会議を開きました。もともと「そばめし」（ぼくはそれらに関与できず）。しかし、その後は、音信の定義が定まっていない中での試食会です。いろんな不通となっていました。後で聞くと、「そばめし」をど料理が並べられていましたが、一番おいしかったのがう作ればよいのかわからず、会合も自然消滅したというそばの実が入ったおにぎりでした。ぼくはこれだ！ とことでした。

思いました。その後も何回か会合を重ね、最終的に明けて 2006年4月下旬。久しぶりに深川を訪れる機「深川そばめし」の定義・コンセプトを以下のようにし会があり、当時の市長に「深川そばめし構想が頓挫してたのです。

います。行政のバックアップをお願いします」と協力を要請しました。すると、市長がすぐ商工観光係に指示を①深川産のお米と深川産の蕎麦を使った「おにぎり」で出し、深川市役所が事務局を買って出てくれることになあるったのです。

②おにぎりには、揚げた蕎麦の実が入っていること

仕切りなおしの会議にはぼくも参加しました。その③おにぎりの味付けには、蕎麦つゆを使用すること

席上には料飲店組合に入っているお店の経営者も何人か参加。事務局で議事を進行するものの、なぜか意見

ただ、おにぎりだと観光客が食べに来る動機付けに欠が出ないのです。彼らの表情を観察すると、何となくけるということで、「深川そばめし定食」を中心に売っ不服そうにも見える。おかしいなあ、と思って彼らにていこうということにしました。この定食にもルールを聞いてみると「なぜ、『深川そばめし』なのかがわから作りました。

ない」「何のために『深川そばめし』をつくるのかわからない」。こう言うのです。そうか、趣旨が伝わってい①「深川そばめし」を付ける（基本は2個）なのだなあと思い、ぼくからひとつひとつ説明をしてい②深川産のハーフ蕎麦を付けるきました。

③深川産の食材を使用した副食を1品以上付ける④価格は1000円以内にする①人口減少時代に地域を活性化させるためには、集客交流を活発化させないといけない

2006年9月14日には、富良野オムカレーと同じよう②集客交流の目玉は観光である。しかし、深川には観光に、発表会兼協定書調印式を行いました。そして、9月

資源が少ない。創ることのできる観光資源は「食」。地20日12軒のお店が参加してデビューしたのです。

元の産物を活かしたご当地グルメを創ることが得策③道の駅「ライスランドふかがわ」にはたくさん人が来ているが、深川駅周辺の中心市街地には人が集まらない。中心市街地に位置する飲食店の皆さんに魅力的なご当地グルメを作っていただき、わざわざそのご当地グルメを目的に足を運んでもらうような回遊の仕組みを作りたい④ご当地グルメを名物グルメにするためには、地元の特産物を使い、新しい食ジャンル（メニュー）を確立することが大切。幸い深川には北海道で第2位（いずれも当時）の食材がふたつある。そのお米と蕎麦を組み▲副食は深川産の食材を使わなければならない。この深川そばめし定
食には、地元産の長芋のソテーとコロッケがついている合わせた「そばめし」を創ればよいetc.

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tokugikon深川は富良野とちがって人気観光地ではありません。の宝物として選ばれたもの（2003年選定分も含めて全ですから、まだ「深川そばめし」の知名度は決して高く部で52ある）。その報道を聞いてぼくはえっ？ と思ったはありません。本当の勝負はこれからです。今年の春かのです。北海道のラーメンって何だろう？ 北海道遺産

ら夏、つまりドライブ観光客が多くなる季節に集中的にのホームページには「北海道のラーメン」について次のキャンペーンをやるなど宣伝活動に力を入れるべきでしような記載があります。
「ラーメンの起源は諸説あるが、ょう。良い商品を作っても、消費者に伝わらなかったら戦後急速に北海道民の食生活の中に定着し、寒冷な気候意味はありませんから。

から、コクがあり濃い味のラーメンが、北海道の代表的な食文化として発展した。ラーメンは、北海道の観光資

北海道発ご当地ブランド例④源としても欠かせない存在であり、札幌・函館・旭川・「HOKKAIDOラーメン祭り」

釧路など、地域ごとに特色を持ったラーメンが脚光を浴
び、ご当地ラーメンの火付け役となった」。

次に、イベントを通したご当地グルメ作りの例をお話

これを読んで、ぼくはふたつのことが気になりました。

します。

ひとつは、北海道のラーメンと言いながら北海道産の食材を（あまり）使っていないことです。北海道にはラー今、全国的に北海道のお米が話題になっています。しメン専門店が3000軒以上あると言われています。しかかし、数年前まではそんなに高く評価はされていません

しながら、北海道産の小麦麺を使っているラーメン店はでした。これまでは「きらら397」と「ほしのゆめ」の1％もなかったのです。麺だけではありません。たとえ2品種しか全国的には知られていなかったのですが、こば、豚のチャーシュー。どのくらいのお店が道産豚のチ

こ2〜3年で品質の高い新しい銘柄が次々に誕生したのャーシューを使っているのか。つまり、現状は麺も具もです（「ななつぼし」「ふっくりんこ」「おぼろづき」「八スープもそんなに北海道産にこだわっているわけではな十九」）。日本を代表するお米の産地にもかかわらず、北いのです。そして、もうひとつはご当地ラーメンと言い

海道民は北海道のお米を食べていない。それを何とか変ながら、地域の特色・特徴がはっきりしているとは言ええようと、数年前から地産地消の「米チェン」運動を推ないことです。札幌は味噌、旭川は醤油、函館は塩とい進してきました。「米チェン」とはコシヒカリやあきた

うのは、マスコミが作り上げたイメージでしかありませ

こまちのような本州産米から北海道のお米にチェンジ、ん。海の幸が豊富な港町のラーメンもなぜか具は肉だっつまり切り替えること。

たりするのです。

この運動と品質の高いお米の出現で、今、北海道で米ぼくは「北海道のラーメン」を「北海道らしいラーメチェンが大ヒットしています（つまり、お米の地産地消ン。北海道ならではのラーメン」と定義し、以下の3つです）。

を条件としました。

お米の話が長くなってしまいましたが、「米チェン」の次には必ず「麦チェン」ブームが来る！ ぼくはそう①原則、北海道産小麦100％麺を使うこと思っています。「麦チェン」とは外国産の小麦を北海道②具もスープも、地域の食材や季節の素材などを使って、産の小麦（北海道は日本一の小麦産地です）にチェンジ

地域性や季節感を表現すること→ご当地ラーメンを名すること。小麦は麺になったりパンとなったり、用途が乗る時には地域のラーメン店が連携を組んでルールを多岐にわたるのが特徴です。ぼくの提唱する「麦チェン」

作ることのメインはラーメンの「麦チェン」です。つまり、「ラ③ 前記①②を踏まえて、作り手の個性を出すことーメンだって地産地消だ！ 目指すは丼（どんぶり）まるごと北海道産！」です。

そして、2006年10月27日〜29日に、北海道初の本

このコンセプトの発端は6年前の出来事があったから格的ラーメンイベント「第1回HOKKAIDOラーメン祭です。2001年10月22日、「北海道のラーメン」が北海り2006inさっぽろ」（会場は札幌・月寒グリーンドーム）

道遺産に選定されました。北海道遺産とは、次の世代へを開催したのです。イベント開催の目的は先ほどお話し引き継ぎたい有形・無形の財産の中から、北海道民全体たことと多少ダブりますが、以下の3つです。

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ことでした。札幌でエゾシカフォーラムが開催されたの①北海道産小麦100％麺の普及です。その時、エゾシカによる農林業被害のことを知り→北海道の小麦農家を応援したいました。エゾシカが農作物や牧草、樹皮などを食い荒ら②地域の特色を打ち出したラーメンの開発

し、1年間で30億円以上の被害が出ているというのです。

→どこに行っても同じラーメンじゃツマラナイ！

最近はエゾシカがどんどん増えており、一説によると③季節感のあるラーメン作り60〜70万頭生息しているとか。エゾシカは繁殖力が強→たとえばアスパラが出回る季節にはアスパラをトッ

く、本来であれば最低10万頭は捕獲・駆除しなければピング！

ならないらしいのですが、ハンターの減少などの問題もイベントには北海道全域から25のラーメン店が麦チあり、現状では約7万頭で打ち止めになっているというェンをして集まってくれました（札幌、小樽、室蘭、登のです。そして、その処理に困っていることも知りまし別、函館、岩見沢、滝川、旭川、稚内、帯広、釧路など）。

た。駆除したエゾシカを仕方なく土に埋めているという無名ですが、地産地消への愛情とこだわりを持ったラーのです。

メン男たちが集結したのです。結果的には3万6000杯

ぼくはなんとかして「食べるエゾシカ」というムーブの北海道ラーメンが売れました。2回目となる今年メントを起こさなければいけないという思いにかられま（2007年）は10月12〜14日に開催する予定です。これした。そして、自分の雑誌でエゾシカ肉を使った料理をからもイベントのためだけではなく、日常的にラーメンテーマに何度も特集を組んだのです。そして、感じたこ店に働きかけて、粘り強く麦チェン活動を続けていことが3つあります。

うと考えています。 10年後になるのか30年後になるの

まず1つめは、ヨーロッパでは高級ジビエ料理としてかわかりませんが、北海道中のすべてのラーメン店で提知られているシカ肉ですが、北海道でも同じような高供するラーメンが「北海道のラーメン」になる日を夢見級路線で展開すると普及しないのではないか、つまりて……。

誰もが気軽に食べたくなるような存在にしたほうが良いということです。2つめは、牛肉、豚肉、羊肉などの代替肉としてさまざまな料理にエゾシカ肉を使っているのですが、その種類（メニュー）が多岐にわたりすぎているように思えること。エゾシカ料理なら、まずはコレ！ と言える、定番の人気エゾシカメニューを開発したほうがよいということです。そして3番目は、エゾシカ肉を安心して食べられるよう事実情報（産地、雄雌、年齢、狩猟ものか養鹿ものか、解体日、肉処理
施設名など）をきちんと伝えることが大切であるということです。
これらを前提として、ぼくは「エゾカツ大作戦」を提▲北海道では室蘭カレーラーメンの人気が上昇中。祭りに出店した味の大王室蘭本店は3日間で約2000杯売れた案することにしたのです。エゾシカ料理なら、まずはコレ！ と言えるエゾシカメニュー、それを「エゾ風カツレツ」（愛称エゾカツ）と命名しました。
「エゾカツ」に北海道発ご当地ブランド例⑤は3つの意味がこめられています。

「エゾ風カツレツ（エゾカツ）」①エゾシカのカツレツ②エゾ風、つまり北海道風のカツレツ

最後にエゾシカ肉の有効利用という観点から開発した③エゾシカで勝つ（カツ）、つまりエゾシカ料理で成功「エゾ風カツレツ」の話をしたいと思います。

する「エゾカツ大作戦」はあくまでも略称で、正式には「エゾ風カツレツ大作戦」と言います。

ぼくがエゾシカと出会ったのは、2005年11月7日の2007.1.30. no.244

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tokugikon「エゾカツ」のルールは3つです。

「HOKKAIDOラーメン祭り」「エゾ風カツレツ」については、北海道全体のご当地グルメ、「富良野オムカレー」①名称は「エゾ風カツレツ」（愛称エゾカツ）とする「深川そばめし」については、地域のご当地グルメの事②エゾシカ肉をたたいて伸ばす。肉厚は5mm程度にする

例です。後者については成功のためのポイントがある程③味付けは塩・コショウを基本とする

度わかりましたので以下のように10か条でまとめてみました。参考にしてください。

イメージはミラノ風カツレツやウィーナー・シュニッ
ツェル（ウィーン風カツレツ）。この構想を道内主要都〈ご当地グルメ開発のための10か条〉

市の洋食屋さん、洋食レストランに話し、札幌、小樽、苫小牧、旭川、函館、帯広など道内の9店舗で2006年①新しいカテゴリーを作ってナンバーワンになることを12月20日から商品化していただきました。まだ結果は基本とする出ていませんが、消費者の支持を得られるようであれば、②民主体の推進母体を作る。リーダーを決める。官は後本格的にエゾ風カツレツの普及を進めていきたいと思っ方支援するています。推進母体となる「エゾ風カツレツ普及推進協③若者、バカ者、よそ者、おなご（女性）を入れる議会」を社団法人エゾシカ協会内に設立し、官民一体④納期、つまりデビュー日を決める（もちろん学も）となって全道のホテル・旅館、レスト⑤企みを徹底的に議論する

ランなどに「エゾ風カツレツ」のメニュー化をお願いし⑥ルール、定義を作るていくつもりです。

⑦広報予算を捻出する

話題作りも欠かせません。ご当地食べ物ソングとして⑧官民代表者立会いのもと、協定書調印式を行う「エゾカツの歌」を制作したり、エゾカツに合ったワイ⑨常に話題を創り出す。ブログを作って、定期的に情報ン「エゾカツワイン」も開発したいですね。「エゾ風カ発信するツレツ」がエゾシカ料理の4番打者になれるかどうか。

⑩食以外の観光コンテンツと連携する

それは、エゾシカ料理普及を目指す我々有志たちの強い意志と実行力、連携力にかかっていると思います。

2007年も引き続きご当地グルメを開発していく予定です。まずは、1月2 0日に発売予定の「ホワイトコーヒー」。2006年11月にオーストリア・ウィーンに行き、このアイデアを思いつきました。今、札幌ではスイーツ王国さっぽろ推進協議会が中心となって「さっぽろスイーツ」を一生懸命売り出そうとがんばっているのですが、スイーツだけ盛り上げてもダメ、というのがぼくの持論です。つまり「飲み物（ドリンク）」との組み合わせが大切、そのひとつの提案が「ホワイトコー
ヒー」です。
〈牛乳の消費拡大〉×〈新しい飲ブランドの提案〉をめざしたホワイトコーヒーにはルールが3つあります。

▲エゾ風カツレツのポイントは肉厚が薄いこと。シカ肉が初めての人には親しみやすいメニューだと思う①カップは透明な耐熱性ガラスを使うこと。これは見て楽しむことを狙った「飲むスタイル」の提案であ2007年「ホワイトコーヒー」デビュー

る。形状は自由だが、取っ手がついていることが望ましい

さて、2006年にぼく自身が手がけたご当地グルメ開②コーヒーには北海道産の牛乳を入れる。わかりやすく発について、5事例お話ししてきました。
「白いプリン」

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言うとカフェオレですね。砂糖は自由24

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③カフェオレの上に北海道産の生乳を使ったホイップ

profileクリームをのせる（この白がホワイトコーヒーたるゆえん）

ヒロ 中田（ひろ なかた）
本名： 中田 博人（なかた ひろと）

幸い、「さっぽろスイーツ2007」グランプリに輝いた

1960年
1984年
1984年

広島県呉市生まれ
慶応義塾大学法学部卒業（株）リクルート入社
10年間企業の人材採用ビジネスに携わった後、1994年7月 海外旅行情報誌『エイビーロード関西版』副編集長
1996年4月 『じゃらん北海道発』副編集長
1999年10月 同誌編集長
2005年4月 （株）リクルート北海道じゃらん 執行役員に就任のが「白いティラミス」です。この「白いティラミス」と「ホワイトコーヒー」を組み合わせてセット訴求するとおもしろいなと思い、急遽商品化したのです。
これからの飲食商品は①素材②味③演出の3本柱をどう商品に結びつけるかがポイントになることでしょう。そういう意味では、この「ホワイトコーヒー」は演出に力点を置いた商品。2007年札幌の冬は、新しいご当地ケーキセット「ホワイト＆ホワイト」（白いティラミス×ホワイトコーヒー）がヒットすることを祈って

北海道観光戦略会議推進部会「食の連携・クオリティアッププロジェクト」リーダー、北海道観光アドバイザリー会議委員、北海道地域づくりアドバイザー、札幌スイーツブランド推進委員会委員など公職多数います。
ほかにも企画しているご当地グルメはたくさんありますが、それは企業秘密です（ぼくのブログを毎日読むと何となくわかると思いますが）。北海道には5つの観光

ブログ
北海道「食」と「観光」ヒロ中田新聞
http://www.otonanoiitabihokkaido.com/
hiroblog/

資源があります。
「自然」
「温泉」
「食」
「アウトドア・体験」「花」です。その中で最大のリピートコンテンツが「食」。読者の皆さんに何度も北海道に来ていただけるよう、いろんな「食」おこしをこれからも手がけていこうと思っています。これからも北海道ブランドにご注目ください。

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