2023 Vol.108 秋 季 号

公益社団法人 日本べんとう振興協会
ホームページ https://www.bentou-shinkou.or.jp

視点「お客様に喜ばれる美味しさを創る」
株式会社丸大サービス
取締役業務部長

当社は親会社が所有する資産管理や社員の福利厚生事業を行う関連会社と、本社の間接業務を

橋本

和豊

検査の業務を親会社から移管され、広範囲に及ぶ
専門性の高い事業を担っております。

分社化した二つの関連会社を統合して2001年に現在の（株）丸大サービスとして設立され、主に特に食品の品質保証面では、“畜産資源”“海資産運用面でのアドバイザー業務、施設の維持管

洋資源”“気候変動”“環境問題”などあらゆる理などの設備保守、通信やOA機器の効率的な運面での変化が著しく進むことから、限られた業界

用などのサポート事業を中心に事業展開を行ってや分野だけでは対処できない問題となっておりまおります。

す。この度、ご縁があり公益社団法人日本べんとう振興協会様の賛助会員として参加させていただ

2022年４月より、それまでの新型コロナウイ

くことになりました。このご縁を機に業界や業種

ルス感染症拡大を機に急速な環境が変化した“働を超えた幅広い豊富な情報に触れることで我々のき方の多様性”に対応するため、グループ約レベルアップにつなげ、多くの消費者の方に喜ば

5000名の人事データを管理する人事システム部

れる商品作りに活かせることができればと考えて門と、食品の安全性を確保するうえで最も重要なおります。どうか今後ともご指導、ご鞭撻を賜り役割を担う品質管理部門の一部である細菌理化学

ますようお願い申し上げます。

CONTENTS
視点：「お客様に喜ばれる美味しさを創る」
株式会社丸大サービス

取締役業務部長和豊

2

食品微生物検査技士応募状況

3

会員企業概要（企業調査）

4「広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について」
農林水産省農産局穀物課新用途米穀推進班 課長補佐

おこめの話題2

橋本

全国米穀販売事業共済協同組合 業務部
公益社団法人米穀安定供給確保支援機構 情報部 消費拡大事業部

齊官

英雄

6
12

NBKインフォメーション

14

事務局だより15

表紙の写真：「ヤマユリ」
撮

影

者：海江田

哲

氏

撮 影 場 所：稲荷山公園展望台附近
（埼玉県狭山市）
撮

影

日：令和５年７月13日

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊「令和５年度食品微生物検査技士」
応募状況のご報告
令和５年度食品微生物検査技士養成講座の応募状況（募集期間は７月10日（月）から８月10日（木）まで）をご報告します。
応募者の会員別は、会員238名（前年度224名）、非会員174名（前年度135名）合計412名（前年度359名）の応募となりました。
応募者比率は、会員57.8％（前年度62.4％）、非会員42.2％（前年度37.6％）です。
応募会社数は、会員（正会員及び賛助会員）21社、非会員102社、合計123社の応募がありました。応募会社数の比率は、会員17.1％（前年度17.2％）、非会員82.9％（前年度82.8％）です。応募者数、応募会社数共に昨年度より会員、非会員ともに増加しました。
級毎の応募者数は、１級は43名（11名増）、２級は98名（10名増）、３級は271名（32名増）で、各級共大きく応募が増加しました。主な要因として、昨年度まではコロナ
禍での募集でしたが、本年５月に新型コロナウイルス感染症は五類感染症に位置づけ
され規制が緩和されたことも応募の増加になったと考えられます。
１．令和５年度会員別・クラス別応募状況
会員別

会員
当年
前年比
21
4
18
2
17
–5

クラス別
会社数
クラス別
申込者数
合

１級
２級
３級
計

203
238

17
14

（単位：人）

17.1
41.9
17.3

非会員
当年
前年比
102
20
25
9
81
15

74.9
57.8

88
174

比率
（％）

比率
（％）

合計

82.9
58.1
82.7

123
43
98

25.1
42.2

271
412

15
39

２．年度別応募者状況（平成28年度～令和５年度）

（単位：人）

平成28年度

平成29年度

平成30年度

令和元年度

令和2年度

会員

非会員

会員

非会員

会員

非会員

会員

非会員

会員

非会員

1級
2級
3級

11
33
247

14
81
60

17
35
236

23
86
52

10
27
156

14
87
46

18
29
206

23
64
57

8
32
229

12
67
49

合計

291

155

288

161

193

147

253

144

269

128

令和3年度

令和4年度

令和5年度

累計

1級

会員 非会員128

会員 非会員16
16

会員 非会員18
25

会員 非会員
110
135

2級
3級
合計

30
164
206

22
186
224

17
203
238

225
1627
1962

68
73
149

66
53
135

81
68
174

600
458
1193

合計
245
825
2,085
3,155
3

公益社団法人べんとう振興協会の概要 （企業調査）
企業調査において会員各位から報告のあった結果を取りまとめました。（令和５年10月１日現在）

１18社

85社

１11社

１10社

１09社

81社

81社

81社

20社

18社

19社

18 社

4社
9社

3社
9社

3社
7社

3社
7社

平成27年

平成28年

平成29年

１05社

１03社

79社

79社

99社

18 社
2社
6社

平成30年

18 社
1社
5社

令和元年

令和２年

99社

76社

77社

17 社
1社
5社

15 社
2社
5社

令和３年

令和４年

（玄米換算）

平成 4 年

平成 27年
372,666㌧

平成 28年

97,

人

11,

762

11,

人

169

89,

277

人

600

人
727

42人

10,

人

617

人

642

96,

167,778㌧

人

427

5

人

人

876

89,

41人
人

297

8

人

621

11,

人

人

939

10,

人
598

362

人

167

86,

人

人

人
591

371

376,761㌧

35人

9
10,

649

人

289

人

103

81,

人

平成 29年

人

724

68,

）

人
459

0,

（5

人

713

74,

4,

（5

）

人
214

人

479

73,

）

人
051

0,

（5

人

460

69,

）

人
021

7,

（4

人

451

61,

）

人
133

9,

（3

人
）

人
696

35,

（

592

人

333

人

人
）

人
166

5,

（3

人

人

323

57,

人

760

10,

333

532

60,

人

569

329

345,644㌧

79,

710

10,

人

410

人

314

78,

人

911

56,

）

人
454

3,

（3

平成 30年
341,940㌧

令和元年
312,447㌧

令和2年
277,476㌧
令和3年

）
65人

2

8,
（1

令和4年

9人

99

4
20,

（

265,546㌧

人）

人）
）

5人

2
8,7

平成27年

平成28年

（2

9人
,43

人
873

11,

08人

人

57
2,7

7,9

1

平成30年

令和元年

）

6人

83
24,

2

（2

7
9,0

）

18人

2,3

428

3,
（2

（

16人

）

57人

2,1

（2

9人

8,7

7
9,3

令和２年

令和３年

）

57人

3,4

（2

人

814

10,

270,534㌧

4

平成29年

令和３年

4,509
6,305

11
社

6
社

2
社

6
社

8
社

2
社

1
社

27
社

9
社

4
社

1
社

1社

エネルギー環境関係

13社
4社

1社

2社

1社

12,600億円

12,780億円

12,408億円 12,321億円
11,143億円

平成27年

平成28年

平成29年

平成30年

令和元年

10,613億円
10,394億円 10,422億円

令和２年

令和３年

令和４年

5

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について
農林水産省農産局穀物課新用途米穀推進班 課長補佐 齊官 英雄氏

１．はじめに国民１人当たりのお米の年間消費量は昭和37年度の118.3kgをピークに減少が続いており、令和４年
度では50.9kg（食料自給表公表、概算値）となっています。
・・・図１
また、国内における主食用水稲作付面積についても、過去５年間で12万ha（生産量ベース約60万トン）
減少し、令和４年度では125万ha（生産量ベース約670万トン）となっています。
・・・図２
このように、主食用米の需要が年々減少し続ける一方、近年は社会情勢の変化等により、国内で自給できる穀物であるお米を原料とした米粉の利用拡大が注目されています。
○ 主食用米の生産量・作付面積の推移（図２）○ 米の消費量の推移（図１）○ 米の消費量の推移（図１）Kg (精米)○ 主食用米の生産量・作付面積の推移（図２）

昭和37年度

118.3
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
41
昭和35
（年平均減少量）

万ha

180

95.1

170

78.9
70.0
64.6

160

59.5

（概算値）

159 158150

50.9

813 821 818
153 152 152： 生産量： 作付面積

788
147

140

744 750 731 733
141 13847▲2.2kg/年(昭和40年代)

53

59

8

平成2

14

20

26

2
令和4

137 139 138 137

701
130

750
670
125

700
650

120

600

110

550

100
２１ ２２ ２３ ２４ ２５ ２６ ２７ ２８ ２９ ３０ 元

▲0.5kg/年▲0.6kg/年▲0.6kg/年▲0.8kg/年(昭和60～平成6年度) (平成7～16年度) (平成17～26年度) (平成27～令和4年度)▲1.3kg/年(昭和50年代)

万トン
850
800

726 723

130

２

３

４

500
年度

注）統計部公表値

資料：農林水産省「食料需給表」
注：１人１年当たり供給純食料の値である。

２

831 824

米粉の需要に関する状況（１）米粉の需要量の推移
米粉用米の需要量は、平成29年度までは２万トン程度で推移しておりましたが、「米粉の用途別基準」
や「ノングルテン米粉第三者認証制度」の運用を開始した平成30年以降増加に転じ、令和４年度では4.5
万トンまで増加しています。
・・・図３、４、５
米粉用米の生産量・需要量の推移（図３）○○
米粉用米の生産量・需要量の推移（図３）
： 生産量
： 需要量

千トン
50
40

36

元

２

45

31

30

23

20
10

36

41

13

25

22

23

23

２６

２７

２８

25

17

5

0
２１

２２

２３

２４

２５

２９

３０

３

注） 農林水産省調べ（平成21年度の生産量は計画数量。需要量は需要者からの聞き取り。数値は需要量）

6

４

年度

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について○米粉の用途別基準（図４）○ 米粉の用途別基準（図４）○ 米粉は、小規模な製造業者が多く、米粉用米の品種や製粉方法も様々なことから、製造業者によって製品の吸水量が異なるなど品質の違いがみられ、利用が広がりにくいといった課題。
○ 一方、小麦粉は、「薄力」、「中力」、「強力」という表示を付して流通しており、家庭等における小麦粉利用の基礎情報として浸透。
○ このため、米粉についても、平成30年１月から「1番：菓子・料理用」「2番：パン用」「3番：麺用」といった統一の用途表記を行う「米粉の用途別基準」を開始。日本米粉協会は、適合する製品に協会の「推奨マーク」を付与する仕組みを実施。

Before「米粉」のみで、どのように使用したらいいか分からない・・・

After

料理に合わせて米粉が選べるようになりました！

用途別表記がされた米粉製品○ノングルテン米粉第三者認証制度（図５）○ ノングルテン米粉第三者認証制度（図５）○ 日本米粉協会は、平成30年６月、「ノングルテン米粉の第三者認証制度」を運用開始。認証は、あらかじめ
日本米粉協会への申請により認証機関登録を行った民間団体が行い、同協会は、当該認証制度全体を管理運営する仕組み。
○ 今後、認証の拡大を通じて国内外における米粉製品の販売を拡大。

日

本 米

粉

協

会

＜ノングルテン米粉認証マーク＞◆サンプル検査によりグルテン含有が1ppm以下であること、製造工場における当該製品の安定した生産・検査・出荷体制を確認した米粉に付与

認 証 機 関認
証
申請

ノングルテン米粉製品認証

2018年6月
ノングルテン認証製品
第1号が誕生米粉製造販売業者
米粉製造販売業者

製造販売業者（２）広がる米粉の利用
米粉は、単に小麦粉の代わりではなく、米粉の特徴を生かした商品を開発しその需要を伸ばしていくことが重要ですが、原料用米の生産面では、パンや麺の加工に適した品種の開発が進んでおり、こうした専用品種も需要に応じた生産へと繋げていきたいと考えています。
・・・図６、７○ 米粉パン・米粉麺に適した米粉専用品種（１）（図６）○ 米粉パン・米粉麺に適した米粉専用品種（１）（図６）○ 米粉の需要拡大に向けて、原料用米の生産面では、米粉パンに適した「ミズホチカラ」や「笑みたわわ」、米粉麺に適した「亜細亜のかおり」等、各地において加工適性や収量に優れた品種を開発。
○ 米粉に適した米粉用米の生産が各地で増加しており、これらを使用した米粉製品が各地で開発。

米 粉 パ ンに 適 し た品 種
ミ ズホ チ カ ラ

ほしのこ・「ミズホチカラ」は多収で「ヒノヒカリ」より20日程度遅く成熟する米粉用品種。
・収量は、「ヒノヒカリ」より41％多収（686kg/10a）。
・米粉パンのふくらみが良く、米粉加工適性に優れる。
・栽培適地は、暖地の普通期栽培地帯と温暖地平坦部の早植え地帯（主に九州）。

ミズホチカラ「ミズホチカラ」の米粉パン

ほしのこ「ほしのこ」の米粉で作ったパン

こなだ もん笑みた わわ・「笑みたわわ」は、多収で「ヒノヒカリ」より10日ほど遅く成熟する米粉用品種。
・収量は、「ヒノヒカリ」よりかなり多収（677kg/10a）。
・米粉の粒径が小さく、損傷デンプンの割合が低い米粉が得られやすく、製粉適正に優れる。
・栽培適地は暖地及び温暖地（関東以西）。

笑みたわわ・「ほしのこ」は製粉特性が優れ、米粉原料に向く品種。
・パン・洋菓子等として小麦粉の代わりに使える米粉が一般品種より容易に製造可能。
・栽培適地は北海道。

「笑みたわわ」の米粉パンケーキ

・「こなだもん」の玄米収量は「ヒノヒカリ」とほぼ同じ。
・米粉の損傷デンプンが少なく、粒も細かいため、パンが膨らむ。
・焼いてから時間が経っても比較的固くなりにくいのが特長。
・栽培適地は暖地及び温暖地。

こなだもん「こなだもん」の米粉パン

7

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について○ 米粉パン・米粉麺に適した米粉専用品種（２）（図７）○ 米粉パン・米粉麺に適した米粉専用品種（２）（図７）
米 粉 麺 に適 し た品 種

北 瑞 穂 （ きた み ずほ ）ふ くの こ・「ふくのこ」は、アミロース含有率が27％程度で、従来の高アミロース品種と同様に、米粉麺への加工が可能。
・「ヒノヒカリ」と収穫時期はほぼ同じで、２割ほど多収。
・栽培適地は、「ヒノヒカリ」の栽培が可能な関東以西の平坦地。

・「北瑞穂」はやや多収（600kg/10a）の高アミロース米品種。
・米粉の加工適性が高く、ライスパスタやクッキーに適している。
・栽培適地は北海道。

「ふくのこ」の
米粉麺

ふくのこ

亜細亜（ あじあ） のかお り・「亜細亜のかおり」は、アミロース含有率が32％程度の高アミロース米品種。
・「コシヒカリ」よりも収穫期が遅く、標肥栽培で789kg/10aと多収。
・米麺に適し、アジア風の米麺としての利用が期待。
・栽培適地は、北陸から東海、関東以西。

北瑞穂「北瑞穂」で試作したライスパスタ

あ み ち ゃ ん まい
・「あみちゃんまい」はアミロース含有率が30％程度の高アミロース米品種。
・生育は「コシヒカリ」より早く、「ひとめぼれ」と同等。
・栽培適地は、東北中南部、北陸及び関東以西。

亜細亜のかおり亜細亜のかおり越のかお り・「越のかおり」は、アミロース含有率が33％程度の高アミロース品種。
・麺に加工すると茹でても溶けにくく、麺離れが良いので新しい食感。
・北陸では「コシヒカリ」、「キヌヒカリ」と同じ中生品種。
・収量は「コシヒカリ」よりもやや劣るが、「キヌヒカリ」と同等。

「越のかおり」を使った商品例

越のかおり

あみちゃんまいあみちゃんまい注） これら９品種は需要に応じた米の生産・販売の推進に関する要領（令和５年３月31日一部改正）において米粉専用品種として示された品種。
このほか、米粉専用品種には都道府県知事特認品種も含まれる。
引用：農研機構 2020様々な用途に向くお米の品種シリーズ

また、米粉の利用面においても、「パン」の原料としてだけではなく、「もっちりとした食感」はもちろんのこと、「カラっとサクっとした食感」「ダマにならず、ふるい不要」「ほんのりとした甘味」「低吸油でヘルシー」など米粉の特徴を生かした「菓子用」「料理用」としての利用にも広がりを見せています。
・・・図８、９○○米粉の特徴（図８）
米粉の特徴（図８）も っ ち り お い しい 食 感
米粉で作られたパンや麺はもっちりとしており、日本人が大好きなもちもちの食感。

低 吸 油 でさ っ ぱ り ヘ ル シ ー
小麦粉よりも油の吸収率が低く、天ぷらや唐揚げを米粉で揚げると、サクサク感が長く継続。
※鶏もも肉を揚げた時の衣の油吸収率
・油の吸収率(出典)：
米粉 21％ 小麦粉 38％ 「Oil Uptake Properties of Fried Batters from Rice Flour」
F.Shin and K.Daigle （J.Agric. Food Chem.47（1999））

調理特性

玄米粉の機能性

米粉は、小麦粉と異なりダマにならないので粉をふるう必要がなく調理が簡単。
また、出来上がった料理や加工食品は、
ほんのり甘い風味。

玄米粉には、食物繊維に加えビタミンB、ビタミンE、ナイアシンなどのビタミン類、
抗酸化物質であるフェルラ酸やフィチン酸、血糖上昇を抑制するGABA等、機能性が豊富。

優 れ た ア ミ ノ 酸 バ ランス
米粉は、人に必要なアミノ酸のバランスが優位。
・アミノ酸スコア
米 65 小麦 41※米は精白米、小麦は中力粉の数値。
1973年FAO/WHOの評点パターンを使用。
（出展：「食品のたんぱく質とアミノ酸」科学技術庁資源調査所（昭和61年））

食料自給率ア ップ
国産米粉パンを1人が1ヶ月3個食べると、自給率が1％アップ。
※パンの原料である小麦粉(輸入）を国産の米粉で代替するものとし、パン1個に使用する米粉量を80gとして試算。

○（参考）米粉の特徴を活かした調理例（図９）○（参考）米粉の特徴を活かした調理例（図９）
米粉唐揚げ

米粉は小麦粉よりも油の吸収率が低いので、時間が経っても油っこさが出ず、サクサククリスピーな食感。油ぎれが良いため、油の節約にも◎米粉のシフォンケーキ

米粉で調理するともっち
りとしており、日本人が大好きなもちもち食感の仕上がり。ふるわずに調理できるので、手軽につくれて、時間が経ってもしっとりとした仕上がりが続きます。

米 粉 の チ ヂミ

米粉の特徴を活かして表
面はカリっと、中はもちっとした仕上がり。ダマにならず調理しやすい米粉の使い勝手の良さも感じられます。

●おうちで簡単！米粉レシピ一覧
https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/komeko/komekoitiran.html●国内産米粉総合情報サイト<米粉レシピ>
https://www.komeko-life.com/rice8

米粉のホワイトソース

小麦粉と異なりグルテンを含まないため、米粉をとろみ付けに使うと、ダマになりにくく、いつもよりもっと簡単につくれます。
粉臭さもなく、ほんのりと米の甘みも感じられ、グ
ラタンやドリアなど、いろ
いろな料理に活用できます。

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について

３

令和５年度における米粉の需要拡大に向けた取組み

近年、このように増加の機運が高まっている米粉の需要を更に伸ばしていくため、米粉の特徴を生かした新商品の開発、需要の拡大に対応するための製造能力の強化、米・米粉の利用拡大に向けた情報発信等の取組に対して支援する「米粉の利用拡大支援対策事業」（令和４年度補正、予算額：140億円）
を現在展開しております。
・・・図10○○
米粉の利用拡大支援対策事業（図10）
米粉の利用拡大支援対策事業（図10）【令和４年度補正予算額 13,992百万円】＜対策のポイント＞
国内で唯一自給可能な穀物である米を原料とした米粉の利用拡大に向け、消費・流通・生産それぞれの段階における取組を集中的に支援します。
＜事業目標＞
米粉用米の生産を拡大（米粉用米13万t［令和12年度まで］）＜事業の内容＞＜事業イメージ＞
国産米粉の特徴を活かした商品開発

米粉の特徴を活かした新商品の開発、需要の拡大に対応するための製造能力の強化、
米粉専用品種の生産拡大に向けた取組を集中的に支援します。
１．米粉の商品開発等に対する支援
国産米粉を原料とする新商品の開発・製造等に必要な取組を支援します。
（例）● 米粉の特徴を活かした新商品の開発● 製造等に必要な機械の開発、導入
併せて、国内で自給可能な米・米粉や米粉製品の利用拡大に向けた情報発信等を行います。
２．米粉製粉・米粉製品製造能力強化等に対する支援① 製粉企業・食品製造事業者の施設整備、製造ラインの増設等、米粉の需要創出・拡大に必要な取組を支援します。
② 米粉の利用拡大が期待されるパン・麺用の米粉専用品種の増産に向け、必要な種子生産のための機械・施設の導入等を支援します。

ケーキ

パン

めん

しっとり食感

もちもち食感

つるつる食感国産米粉の新たな供給体制の構築＜製パン施設＞＜米粉製造機械＞

米粉専用品種の増産＜事業の流れ＞定額

国

定額、１/２

民間団体
民間団体

1/2

製粉企業
食品製造事業者（１、２の事業）（１の事業）※数字はアミロース含有率。ミズホチカラ、笑みたわわはパンの膨らみが良い。

［お問い合わせ先］農産局穀物課（03-3502-7950）

令和５年度は、約90事業者の製粉企業・食品製造事業者等の皆様から、本事業にご応募いただき、現在、新商品の開発や米粉・米粉製品の製造強化に向けた施設整備に取り組んでいただいており、来年以降各地でどのような盛り上がりを見せるか大きな期待を寄せているところです。

４

農林水産省における米・米粉の消費拡大に向けた情報発信の取組み

上記「米粉の利用拡大支援対策事業」の一環として、国内で自給可能な食料であるお米・米粉の消費拡大に向け、令和５年８月２日に「米・米粉消費拡大推進プロジェクト」を立ち上げ、国民の皆様に対し、お米の重要性や米粉の魅力をもっと知っていただけるよう、情報発信の取組を展開しています。
本プロジェクトの主な取組を紹介します。
（１）テレビＣＭの放映○ 図11 TVCM

タレントの小池栄子さんが出演するテレビＣＭを主要都市圏５

○ 図11

TVCM

地域（北海道、関東、東海、近畿、福岡）で放映したほか、首都圏走行の電車内で放映しました。
・・・図11○ 図12 シェフ

9

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について（２）米粉アンバサダーシェフによる米粉料理の発信
国内で注目の若手料理人５名が本プロジェクトに集結し、それぞれが開発した「米粉をよりおいし
く楽しく食べることができる家庭用レシピ」を新たに開設した情報サイト「米粉タイムズ」において○ 図13 虎ノ門横丁
公開しています。
（３）虎ノ門ヒルズ内「虎ノ門横丁」とのコラボレーション
令和５年８月２日から８月10日までの９日間、虎ノ門横丁の飲食店（17店舗）の協力を得て、米粉料理を提供するとともに、横丁内のポップアップストアにおいては米粉アンバサダーシェフ監修の米粉料理が提供され、連日大盛況の開催となりました。
（４）特設サイト、SNSでの情報発信○ 図13 虎ノ門横丁○ 図14 米コ食堂
ＷＥＢ情報サイト「米粉タイムズ」を公開し、米粉レシピの紹介や有識者コラム等、お米・米粉に○ 図15 webサイト○ 図12 webサイト
関する情報を現在公開中です。
・・・図12、13

併せて、インスタグラム、Ｘ（旧ツイッター）、YouTubeにおいても情報発信中です。
※WEBサイト「米粉タイムズ」URL
https://komeko-times.jp
インスタグラム○ 図15 webサイト
https://www.instagram.com/komekotimes/○ 図16 からあげ
○ 図13 からあげＸ（旧ツイッター）
https://twitter.com/komekotimes
YouTubehttps://www.youtube.com/@komekotimes（５）全国のスーパーマーケット、外食チェーン店とのコラボレーション
協力店舗において、「米粉売り場」の設置や「米粉を使ったメニューフェア」を開催中です。
こうした取組は、協賛いただける多くの企業・店舗の皆様との連携が重要であり、令和５年度中もまだまだ協賛企業を募って情報発信を図っていきたいと考えています。
また、農林水産省のYouTube動画「BUZZ MAFF ばずまふ」においても、担当職員が米粉のことを国民の皆様にもっと知っていただけるようオリジナル動画を作製し、投稿しています。
BUZZ MAFF 米粉動画
「米粉だけで一週間ランチしてみた。
」
https://youtube.com/shorts/crjuh2JUv3s「米粉フラッシュモブ！」https://www.youtube.com/shorts/8zkZYNoESIo

10

広がる米粉の世界と米粉の利用拡大に向けた取組について

５

令和６年度の米粉の利用拡大に向けた取組

昨今の社会情勢の変化を踏まえ、食料の安全保障を考えれば、国内で自給できる米を原材料にした米粉の利用拡大の取組は重要です。
このため、国民の皆様にもっと米粉の魅力を知っていただくとともに、米粉製品が身近に感じられるよう、米粉の商品開発や情報発信、米粉製品の製造能力の強化等に向けた支援対策を講じていければと考えており、令和６年度予算についても概算要求をさせていただいたところです。

米粉の利用拡大支援対策事業（図19）○○
米粉の利用拡大支援対策事業（図14）【令和６年度予算概算要求額 3,000百万円】＜対策のポイント＞
国内で唯一自給可能な穀物である米を原料とした米粉の利用拡大に向け、消費・流通・生産それぞれの段階における取組を集中的に支援します。
＜事業目標＞
米粉用米の生産を拡大（米粉用米13万t［令和12年度まで］）＜事業の内容＞＜事業イメージ＞

国産米粉の特徴を生かした新商品の開発、米・米粉製品の利用拡大に向けた情報
発信、需要の拡大に対応するための製造能力の強化に向けた取組を集中的に支援します。
１．米粉商品開発等に対する支援
米粉の利用拡大を推進するために必要な米粉や米粉を原材料とする商品開発とその製造・販売に係る取組等を支援します。
（例）● 米粉の特徴を生かした新商品の開発● 製造等に必要な機械の開発、導入
2. 米・米粉消費拡大に向けた支援
国内で自給可能な米・米粉や米粉製品の利用拡大に向けた情報発信等の取組を支援します。
３．米粉製品製造能力強化等に対する支援
製粉企業・食品製造事業者の施設整備、製造ラインの増設等、米粉の需要創出・拡大に必要な取組を支援します。

国産米粉の特徴を生かした商品開発
米粉の新商品開発費
菓子類

パン類

米粉の新商品開発に必要な機械の導入

めん類

国産米粉の普及のための情報発信（イメージ）
SNSによる
情報発信

新商品PR費(宣伝広告費等)

広告

国産米粉・加工品の増産体制の整備

外食事業者等とのコラボ
米・米粉普及イベント＜事業の流れ＞定額

国

定額、1/2

民間団体
民間団体

1/2

（２、３の事業）

製粉企業
食品製造事業者（１の事業）

米・米粉や米粉製品の利用拡大に向けた情報発信等の取組を支援＜米粉製粉工場＞＜米粉製造機械＞［お問い合わせ先］ 農産局穀物課（03-6744-2517）

６

おわりに

本年、米粉の利用拡大に向けた取組施策を担当させていただき、全国各地を訪問して米粉の製粉事
業者の皆様や食品製造事業者の皆様など、多くの関係者の皆様とお会いし、意見交換をさせていただ
きました。
その中で、お米は単なる商売の１商品というわけではなく、「日本の水田を守り、国民の食を守っていくためにも、米粉の新商品を開発・販売していきたい。
」また、「米・米粉消費拡大推進プロジェク
トの主旨に賛同したので是非協力させていただきい。
」との声をたくさんいただきました。
こうした声をお聞きし、改めて我が国の水田環境、食文化そして未来は関係者の皆様の熱い想いと取組によって守られていくものと感じました。これまでの取組でできたお米・米粉の輪をもっと広げていきたいと思います。今後も、国民の皆様にお米・米粉の魅力を知ってもらえるよう、貴協会の会
員企業の皆様とも連携して美味しい米粉製品が全国にあふれるような取組を展開していければと思いますので、当方にいつでもお声を掛けていただけると幸いです。

11

おこめの話題✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳

令和５年産米をめぐる米穀流通業界の苦境にご理解を全国米穀販売事業共済協同組合（全米販） 業務部

新米が出回る季節を迎えました。今年は刈を取り巻く環境で喫緊の課題となっています。

取り時期の台風や長雨の影響も少なく、産地全米販では昨年３回に渡り諸経費高騰についでは概ね順調に収穫が出来ていると思います。

てのご理解をお願いする文書を発出しました。

農水省が公表した９月25日現在の作柄概

今年も10月16日に「令和５年産米をめぐる

況では全国の作況指数は平年並みの「100」米穀流通業界の苦境にご理解を」と題した諸ですが、作付転換が進み、作付面積は減少。

経費高騰にまつわる調査結果をホームページ

前年同面積で平年作であれば669万ｔと見通に掲載すると同時に記者会見も行いました。

されていましたが、タイト感のある状況の中、以降は発出文書を簡単にまとめまたものにな

生産数量は662万ｔとなりました。

ります。

新型コロナウイルスの感染法上の位置づけ

まず「原料代」（仕入価格）は、２年連続が５類になったことなどで経済活動も正常化

して生産量が抑制されたことにより需給が引し、消費も好転してきています。同じく農水き締まった事などにより、原料代は精米１㎏

省が毎月公表している「米穀販売事業者におあたりに換算して前年比＋25.5～42.6円程度

ける販売数量及び販売価格の動向」によると、上昇しました。

小売と中・外食を合わせた販売計は対前年比「輸送費」は、近年の物流改革、ドライバー

を上回る月が続いており、最新の８月では＋の人件費上昇などにより同＋1.26～1.69円程

104.7％、コロナ前の令和元年との比較でも度の上昇になります。また、「物流2024年問102.4％となっています。しかし、消費の回題」の影響も今後の懸念材料です。

復と合わせて、飼料用米への作付転換などで「電力費」は一昨年初頭から断続的に値上

一部業務用銘柄は不足感ともに値上がりが鮮がりしています。令和５年に入り若干値下が明となっており、卸売業者は調達に苦慮してりしましたが今も高止まりが続いており、同います。

＋1.02～1.34円程度上昇となります。

令和５年産米では品質についての事柄が話「包装容器代」は、米袋の主原料であるナ

題になっています。今年は全国的に猛暑の影

フサの値動きにほぼ連動すると言われ、ここ

響により高温障害で白未熟粒などが増加し、数年急騰しました。こちらは同＋1.17～1.57

一部の産地では１等米の比率が低下していま円程度の上昇になります。

す。日本精米工業会では９月20日付で「今「人件費」は、地域別最低賃金の目安が今

年の猛暑が品質に及ぼす影響」と題して文章

年過去最大幅で引き上げられ、全国平均はを公表し、等級が低下しても直接の食味には

1,004円に達する見込みです。人手不足は当影響がないことを説明しています。また、農業界でも厳しいものとなっており、人材確保

産物検査の１等米が少ない産地もありますが、のためには賃金の引上げは避けられず、同＋あくまで等級は玄米の外観で格付けされるも0.84～1.15円程度の上昇となっています。

のです。米穀卸売業者の精米工程を経て出荷

これら諸経費を合計すると、精米１㎏あされる精米製品は、見た目の悪いお米を取りたりの上昇は＋29.8～48.4円となっています。

除いてありますので、安心してご使用いただ

詳細版は全米販ＨＰに掲載しておりますので、けます。

参考にしていただき、ご理解いただければと価格転嫁が叫ばれる中、諸経費高騰も米
12

思います。

✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳

おこめの話題

どうなる日本人の平均寿命
公益社団法人

米穀安定供給確保支援機構（米穀機構） 情報部／消費拡大事業部

最近は、「平均寿命」より「健康寿命」を目にすることも多くなっていますが、７月末に厚生労働省が公表した2022年の日本人の平均寿命（０歳の平均余命のことを意味します）によると、男性が21年より0.42歳短い81.05
歳、女性が0.49歳短い87.09歳となり、男女とも２年連続で前年を下回り、下がり幅が、男性はインフルエンザ（アジアかぜ）が流行した1957年の0.35歳、女性は東日本大震災が影響した2011年の0.40歳を上回り、過去最大となりました。こうした平均寿命を縮める方向に働いたのが、心疾患、老衰の死亡率の変化とともに新型コロナウイルス感染症といわれています。それでも国別の比較では、女性は３年連続の世界１位、男性は前年から順位を一つ落とした４位ということで世界的に見れば長寿国には変わらない状況にあります。
しかし、細かくみてみると、あらためて考えなくてはいけないこともあるようです。22
年10月に公表された「21世紀における国民健
康づくり運動」（以下「健康日本21」という。
）
第二次（2013～23年度）の最終評価報告書によると、健康寿命は延伸したものの、目標値（53）に対する５段階評価で、「目標値に達した」及び「現時点では達していないが、改善傾向にある」が53％、「変わらない」及び「悪化している」が34％、その他、新型コロナの影響でデータソースの中止等により「評価困難」が13％となっています。中でも、「メタ
ボリックシンドロームの該当者及び予備軍の減少」は、策定時（2008年）の約1400万人から25％減少が目標であったのに対して、評価年（2019年）では1516万人と増加して「悪化」の評価となっています。また、「睡眠による休養を十分とれていない者の割合」、「生活習慣病のリスクを高める量を飲酒している者の割合」と並んで、「適正体重の子供の増加」が悪化項目になっており、ほかにも全体としては改善していても、一部の性・年齢階級で悪化している指標もあります。

これらを踏まえて第三次計画が24年４月からスタートします。この計画では「全ての国民が健やかで心豊かに生活できる持続可能な社会の実現」というビジョンの下、51の具体的な目標が掲げられています。第三次計画の特徴的なものの一つとしては「ライフコース
アプローチ」があります。これは従来の各ラ
イフステージを対象にした対策にとどまらず、
現在の健康状態は、これまでの自らの生活習
慣や社会環境等の影響を受ける可能性がある
ことや、次世代の健康にも影響を及ぼす可能性があるものであり、胎児期から高齢期に至るまで人の生涯を経時的に捉えた健康づくりの観点を取り入れることの必要性を示すもの
で、特にこども（肥満傾向児の減少等）、高齢者（低栄養傾向の高齢者の減少等）、
女性（若年女性のやせの減少等）に係る目標値が設定されています。
当機構では毎年、日本医師会との共催により、米・ごはん食の理解促進を図る「食育健康サミット」を開催していますが、22年度から３年間かけて、日本人のライフステージに沿った健康問題、その中で日本型食生活の果たす役割を取り上げるシンポジウムを実施しており、22年度は生活習慣病やメタボ予防等と関係深い「働き盛りのミドル世代」を取り上げたところです。今年は、子どもの肥満、
若い女性のやせの問題が顕在化する中で、すべてのライフステージを健康に送るために重要な時期である「小児期・若年期」に焦点を当て、将来の健康を見据えた健康習慣、食事・運動のあり方等をテーマに12月からオンデマ
ンドによる配信を予定しておりますので、興味のある方は機構のホームページにアクセス
してみてください。
最後になりましたが、皆様の御発展と御健勝を祈念するとともに、今後とも引き続き当機構の取組にご協力いただきたくお願い申し
上げます。

13

N B K I N F O R M AT I O N

NBK インフォメーション
会員各位には、自社の話題提供を含め、当コーナーへのご支援をお願い致します。

会員各位の動向［賛助会員］◯人事のお知らせ事務局にて把握している人事をご紹介します。
（敬称略）（令和５年６月７日就任）
新潟製粉株式会社代表取締役社長

藤井義文

代表取締役社長

島本

国一

経営管理委員会会長

折原敬一（令和５年６月２８日就任）
ケンコーマヨネーズ株式会社（令和５年７月28日就任）
全国農業協同組合連合会○移転のお知らせ（令和５年８月21日（月）より営業開始）
株式会社むらせ
移転先住所

東京本部

〒103-0001



東京都中央区日本橋小伝馬町14番７号
アクサ小伝馬町ビル８階
ＴＥＬ：0 3 -5 6 2 3 -0 0 8 8 （代表番号）
ＦＡＸ：0 3 -3 2 4 9 -2 6 7 6 （代表番号）

協 会 の 行 事
○令和５年度食品微生物検査技士養成講座通信教育（１級～３級）開始
令和５年９月１日（金）～第１回宿題問題開示
令和５年９月15日（金）～令和５年10月５日（木）（締切）
・宿題問題の開示は全４回

毎月15日に開示し翌月５日締切（最終締切日は令和６年１月５日（金））※応募状況は３頁に掲載しております。
●令和５年９月以降に開催された主な行事
・ＩＳＯ22000審査員（補）の登録条件の一つとなる基礎微生物学研修コース（７月開講）実力試験
令和５年９月20日（水）午後１時30分～午後３時30分
於：食糧会館５階会議室（〒103-0001
14

東京都中央区日本橋小伝馬町15－15）

事務局だより2023年 秋季号

○今年度の《食品微生物検査技士養成講の必要性と最新事例の紹介に続き、「食座》が９月からスタートしました。受講品微生物検査技士」制度の概要をお伝え

生は例年と同様４回の通信教育と３日間しました。４月に東京で開催された《ファの実技研修（１・２級）を経て、来年２

ベックス東京2023》でのセミナーと合

月17・18日の試験での合格を目指しま

わせ、こうした機会の継続的な実現にごす。会員各社に於かれましては、受講生

尽力いただいた主催者に改めて御礼申しが業務との両立を図りながら熱心に受講上げます。

し全員が合格に至りますよう、ご支援を○現在農林水産省で進められている“食料・宜しくお願い致します。

農業・農村基本法”の見直しの一環とし

詳細は本編に記載しておりますが、今年て、将来にわたって持続可能な食料シス

度の受講申込者は１級43名（昨年度比

テムの実現に向けた具体的な食料施策を＋11名）、２級98名（同＋10名）、３級

整理することを目的として、今般《食品271名（ 同 ＋32名 ） で、 計412名（ 同

産業の持続的な発展に向けた検討会》が＋53名）となりました。新型コロナウィ

スタートしました。この検討会には、食ルス感染症が５類に移行し、これまで余料安全保障・環境等配慮・人口減少社会

儀なくされていた様々な制約が緩和されの３つのプロジェクトチーム（ＰＴ）がるのに合わせ応募者が増加したのに加置かれ、生産者・製造業者・流通業者・え、応募会社数が過去最多の123社とな小売業者・外食中食業者・物流業者等がり、全国の様々な企業・検査機関等にお各ＰＴで順次食品産業が直面する諸課題

いてこの講座の認知度が高まっているこについて必要な対応を検討していくこととを実感しております。

となります。当協会は中食業界の立場か○10月11日 ～13日 の ３ 日 間 に わ た り、らこの検討会・ＰＴに参加し、その状況《ファベックス関西2023》がインテッを会員各社にも適時展開して参ります。

クス大阪で開催されました。昨年に引き〇今年の夏は“猛暑日”が連続する記録的続き、主催の日本食糧新聞社様のご厚意

な暑さとなりました。彼岸を過ぎてようにより“主催者特別セミナー”開催のオ

やく虫の音も聞こえ始めどうにか秋の到

ファーをいただき、当協会技術顧問で「食来を実感しましたが、極端な気候変動や品微生物検査技士」資格試験委員長の中

異常気象への対応に常に気を遣う毎日は川弘氏に《食品製造工場における衛生管

これからも続きそうで、四季の移ろいを理に関して》との演題でご講演いただき楽しむ余裕を取り戻したいと願うこの頃

ました。

です。

当日は26人が参加。食品微生物検査の

（専務理事

嵯峨哲夫）

現場で活用されている簡易・迅速検査法

15

秋季号 2023年10月発行 通巻108号
発行／公益社団法人 日本べんとう振興協会 〒103-0001東京都中央区日本橋小伝馬町15-15 食糧会館5F 電話：03-5643-5611