食品廃棄物のアップサイクルと地域の可能性

SDGs特集
ほ さか

保坂
くらもと

倉本ゆき祐紀株式会社日本経済研究所

ソリューション本部産業調査部

賢士

株式会社日本経済研究所

地域本部企画調査部兼ソリューション本部産業調査部

けん じ

研究員
主任研究員

上に向かって再利用するイメージです。

アップサイクルとは一方、「アップサイクル」は、廃棄物を再利用しこのところファッションの世界で一大潮流になって、元の製品よりも付加価値の高い製品を生み出すているのが「アップサイクル」です。「アップサイ

ものです。一般的に消費者に近い製品ほど付加価値クルダウン」や「廃棄プラスチックをアップサイクは高いので、生産・流通段階では、小売・サービルしたスニーカー」のように、今まで廃棄されていス、そして一般消費者といった川下に向かって再利た衣服から新たな価値を付けた商品を生み出した用するイメージとなります。

り、廃棄物を原料として新たなファッション製品をそ し て、 こ の「ア ッ プ サ イ ク ル」 の 潮 流 は、開発したりするもので、SDGs への注目を背景に、ファッション業界から食品業界にも達しており、多くのファッションブランドが取組みを始めていま「食品廃棄物のアップサイクル」は世界的に注目されす。では、これは従来の「リサイクル」と違うものるようになっています。本稿ではこの動向を概観すなのでしょうか。

るとともに、日本の地域における可能性を考えます。

図表１で示すように「リサイクル」は、再利用の方向性によって「ダウンサイクル」と「アップサイ

１．食品廃棄の現状クル」に分けられます。このうち「ダウンサイク

⑴

世界の状況

ル」は、廃棄物を分解して原料化し、もとの廃棄物全世界の人口は2019年の77億人から2050年には97より付加価値の低い製品や同程度の製品に再利用す億人に増加することが予想されていますが、現時点ることを指します。生産・流通段階から見ると、川（2020年）でさえ７～８億人が十分な食べ物を摂取

図表１ 「リサイクル」と「ダウンサイクル・アップサイクル」の概要
⽣産流通段階⽣産（原料）

加⼯

流通

サービス

⼩売
消費

廃棄廃棄物

２つのリサイクル特徴

ダウンサイクル
Down‐cycle

リサイクル
Re-cycle

廃棄物の再利⽤

 廃棄物を元の製品より質や価値を落とす、もしくは同程度の質や価値で再利⽤すること
 主に原料や加⼯段階で使⽤される製品に再利⽤（例：廃棄されたペットボトルを再度ペットボトルとして使⽤）

アップ
サイクル
Up‐cycle 廃棄物を使⽤して、元の製品より質や価値を⾼めた製品に再利⽤すること
 主に⼀般消費者向けの製品に再利⽤（例：廃棄されたペットボトルを線維化してスニーカーを製造・販売）

出所：日本経済研究所作成
日経研月報 2021.1129

【保坂祐紀氏のプロフィール】
リスクコンサルティング会社での勤務を経て、2020年㈱日本経済研究所に入社。
サステナ経営コンサルティング部 兼産業調査部に研究員として所属。BCP策定や調査業務等に従事。

【倉本賢士氏のプロフィール】
2008年財団法人日本経済研究所に入所。
日本政策投資銀行出向等を経て、2016年より現職。地域経済分析や地域振興について、多数の調査・研究を手掛け、特に、食品、観光、伝統工芸、地域商社などの地域発の産業についてレポートを発表している。

できていない状況にあります。しかし、世界の農チェーンにおける食料の損失」は Food Loss とさ地・海洋等の食料生産に活用できる資源は有限であれます。サプライチェーンの川上側（生産・加工・り、人口増加を支えるための食料問題は全世界共通流通）が Loss、川下（小売・消費）が Waste といの課題となっています。

うことです。

このようななか、国連食糧農業機関（FAO）がそして現在の食料生産全体の17％が Food Waste

2011年に発表したレポートで、食品の生産・流通過（UNEP“Food Waste Index Report 2021”）、14％程で発生する食品廃棄物（Food Loss & Waste）がが Food Loss（FAO”The State of Food and Agri-

食料生産全体（40億トン）の1/3に当たる13億トンculture 2019”）と試算されており、やはり食料生であることが示され、関心が大きく高まりました。

産の３割が廃棄されています。

そして、2015年の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030アジェンダ」（SDGs）で⑵

日本の状況もターゲットの一つとして「2030年までに小売・消農林水産省の資料によると、日本の食品廃棄物は費レベルにおける世界全体の一人当たり食料の廃棄

2018年度に2,531万トンが発生しており、そのうちを半減させ、収穫後損失等の生産・サプライチェー600万トンが可食部である「食品ロス」、非可食部がンにおける食料の損失を減少させる」ことが挙げら1,931万トンとなっています（この「食品ロス」は、れ、世界的に取組みが進められています。

先述の Food Loss と定義が異なります）。サプライ

ちなみに、ターゲット前半部分の「小売・消費レチェーンで見ると、可食部である食品ロスは一般家ベルにおける……食料の廃棄」は Food Waste、そ庭・外食等の川下で比較的多く発生し、非可食部はして後半部分の「収穫後損失等の生産・サプライ

食品製造段階で多く発生しています。ただし、最上図表２

食品廃棄物
可食部
（食品ロス）

2,531

（万トン）

600

1,931

非可食部

食品廃棄物の発生状況（2018年度）
農業
漁業

食品
製造

食品
卸売

食品
小売

外食

一般
家庭

？

1,400

28122

215

766

126

1666116？

？

276

1,274
事業系廃棄物769

1256

食品リサイクル法

490

99

廃棄物処理法出所：農林水産省「食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢」により日本経済研究所作成

30 日経研月報 2021.11

SDGs特集
図表３

食品廃棄物の再生利用等の状況（2018年度）
食品
製造

食品
卸売

その他＊

249万t（14.2％）

廃棄処分
再生利用
（その他）

42万t（3.0％）

4万t（12.7％）

100％

食品
小売

75万t
10万t（61.1％）（33.8％）

122万t（8.7％）

173万t（80.4％）

3万t（9.2％）

再生利用（肥料・飼料）

外食

1,037万t（74.1％）

13万t（10.8％）
13万t
13万t（44.4％）34万t（6.1％）（27.5％）
27万t

0％1,400万t
0％28万t 122万t（79.3％）（12.4％）

215万t（1.6％）（6.9％ａ）（12.2％ａ）
100％＊その他：熱回収の実施量、減量した量、再生利用以外の合計

出所：農林水産省「食品廃棄物等の年間発生量及び食品循環資源の再生利用等実施率」により日本経済研究所作成

流の農業・漁業等の一次産業における廃棄物は日本て、より付加価値の高い製品を作る取組みが、食品では把握されていないので、実際はより多くの廃棄分野でも注目されています。

物が発生していることが予想されます。
この食品廃棄物の対応については、「食品リサイ⑴

米国の状況クル法」と「食品ロス削減推進法」が定められ、廃米国では、アップサイクルフード（Upcycled Food）

棄物の発生抑制やリサイクル（再利用）・有効活用は、オーガニック食品のように、近い将来には消費が進められていますが、リサイクルの取組状況は、者が当然のように店・EC で買っている商品分野に業種によって大きく異なり、最も廃棄物の発生が多な る と 考 え ら れ て い る よ う で す。 米 調 査 会 社

い食品製造業ではおよそ８割が再生利用され、そのFuture Market Insights によると食品廃棄物を使用うち９割が「飼料・肥料」となっています。このリした製品の市場規模は2019年時点で467億ドル（５サイクルを冒頭のアップ／ダウンサイクルに当ては兆1000億円）であり、今後はアップサイクルフード

めると、食品廃棄物のリサイクルは「ダウンサイク需要の高まりにより2029年まで年率５％で成長するルが主である」といえるでしょう。とされています。

一方、小売・外食等の「食品ロス」が多い業種は廃棄処分が多く、再生利用は進んでいません。

２．食品廃棄物のアップサイクル
食品廃棄物への対応が世界的な課題となるなか、ファッションにおけるアップサイクルのように、食また、2019年にはアップサイクルフードを手掛ける事業者を中心として Upcycled Food Association（UFA アップサイクルフード協会）が設立され、2020年春にはアップサイクルフードの定義等を定めた認証制度も作られるなど、本格的に市場に浸透する用意が整ってきています。

品の生産・流通段階で発生する廃棄物を再利用し
日経研月報 2021.1131

図表４

図表５

アップサイクルフードの定義【定義】・アップサイクルフードとは、そのままでは消費につながらなかった原材料を使用し、検証可能なサプライチェーンで調達・生産され、環境にプラスの影響を与えるもの【要素】
・もともと廃棄されていた原材料から作られること・新たな価値が付け加えられた製品であること
・人が消費するものであること
・監査可能なサプライチェーンで作られていること・アップサイクルされた原材料が明示されていること

出所：UFS“Defining Upcycled Foods”から日本経済研究所作成⑵

大手企業による「アップサイクル」の取組み

企業名

概

要

2021年７月から食品ロス解決サービス「Upcycle by Oisix」を開始。畑や加工オイシックス・現場から出た廃棄食材を利用したミーラ・大地㈱ルキット・チップス・スイーツ等を開発・販売
2021年６月からファッションブランド「ECOALF」とコラボレーションしたアサヒグルー「UPCYCLE B」プロジェクトを展開。
プホールディ
第一弾として廃棄コーヒー豆を使用しングス㈱たコーヒークラフト「蔵前 Black」を製造・販売

出所：各社ウェブサイトにより日本経済研究所作成

日本における食品廃棄物のアップサイクルを使った製品としては、ジュース・ジャム等の食品さて、このように米国ではアップサイクルフードや酒、そしてクレヨンなどの消費財まで非常に幅広が大きな潮流となりそうですが、今年になって日本く事例があります。また、稲作で発生する籾や食品

でもビールメーカーや食品 EC 企業が「アップサイ工場で発生する残渣を活用した化粧品・スキンケアクル」を掲げたプロジェクトを開始するなど、大手商品もあれば、魚（メカジキ）やバガス（サトウキ企業でも徐々に取組みが始まっています。

ビ）を再利用したファッションブランド等、アップ

しかし、少し立ち止まって考えてみましょう。

サイクルによって食とファッションをつなげている「従来捨てられていた食品廃棄物を活用して、新例も多数みられます。

たな製品を作る」ことであれば、日本の各地ではつまり、日本においては大手企業よりも、食料生「アップサイクル」という言葉が出てくるずっと前

産の現場である地域（一次産業や食品メーカー等）から、「地域の未活用資源を活用した商品開発」とのほうが「アップサイクル」については先を走っていう文脈で、「６次産業化」「産学官連携」等によりいるといえそうですし、海外の取組みが先、という手掛けてきたのではないでしょうか。

わけでもなさそうです。

例えば、以前は捨てられていた規格外野菜・果実
図表６
企業・プロジェクト名

地域における「アップサイクル」の取組例
都道府県

廃棄物

アップサイクル製品

㈲北栄

北海道

ホタテ貝殻

歯磨き・洗剤等

MIZUIRO ㈱青森

廃棄野菜・果実クレヨン

もりやま園㈱青森

摘果される未成熟りんご

シードル㈲オイカワデニム宮城

メカジキの角等

デニムパンツハローウェルカンパニー

富山籾殻

保湿ジェル

㈱信州東御市振興公社

長野

ブドウの種・皮化粧品

㈱ナカヤマ

岐阜

籾殻

健康補助食品FOOD TEXTILE

愛知等

廃棄野菜・果実

テキスタイルSHIMA DENIM WORKS沖縄

バガス（サトウキビ）

デニム製品

出所：各社ウェブサイトにより日本経済研究所作成

32 日経研月報 2021.11

SDGs特集

３．今後の展望ジネスチャンスとなりえる分野ではないでしょうか。
もちろん、以前から実質的にアップサイクルに取コロナ禍を経て、世界の自然・経済・社会の持続り組んできた地域・企業にとっても、既存の製品を可能性（SDGs）は、企業や地域にとって、単なる「アップサイクル」という文脈に自社や商品を位置CSR や社会貢献ではなく、自らの存在理由として付けることで、マーケットをつかんでいく機会とも捉えられるべき課題となっています。そのなかで食なるでしょう。

品メーカーや農水産物の生産地にとって食品廃棄物

今後も地域や食品メーカー等のアップサイクルビへの対応は、これまで以上に意味を持つようになっジネスを継続的にウォッチし改めてご報告したいとてきていますが、「アップサイクル」は、新たなビ思います。

日経研月報 2021.1133