子どもたちが生涯健康な食生活を送るための食育実践
一般社団法人とくしまCSA風土 代表理事
食習慣プロデューサー
管理栄養士 金村真友子

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自己紹介
金村真友子
福岡県大牟田市出身
徳島大学医学部栄養学科卒業
ワーゲニンゲン大学院
栄養/健康学科修了

管理栄養士 食習慣プロデューサー
一般社団法人とくしまCSA風土代表理事
人々の食の選択をより健康的なものにするために、消費者行動・行動変容をテーマに活動
写真：https://www.sg-network.org/en/news/20210127-boesch-boden-spies-extends-its-product-portfolio-

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食育活動のあり方と取り組み

栄養素

個々と家族の健康

持続可能な個々と家族の健康カロリー・バランス

食習慣アドバイス
食べ物の質

食習慣・生活スタイルとくしまCSA風土

農業環境

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地域や地球の健康今日お伝えしたいこと子どもの健康状態と課題
小学校での３回の食育プログラム
食べ物の質食事のバランス食べるを考えるとくしまCSA風土の活動

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Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved子どもたちが将来にわたって健康であるために子どもの健康を保つために食生活の改善で解決できる課題は多くある“現在の児童生徒には、肥満・痩身、生活習慣の乱れ、メンタルヘルスの問題、アレルギー疾患の増加など、多様な課題が生じている。”「現代的健康課題を抱える 子供たちへの支援」
文部科学省より課題を解決するのは日々の食習慣です。

“⼦どもの肥満は…食事・おやつ・ジュースなどの過剰摂取、食事内容のバランスの悪さ、さらに運動不足などによって起こる“
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日本小児内分泌学会：http://jspe.umin.jp/public/himan.html

子どもの食習慣は家庭と給食で作られる給食・家庭の食事を改善することが一番の近道
月火

水木金土

日

朝家庭

家庭

家庭

家庭

家庭

家庭

家庭

昼

給食

給食

給食

給食

給食

外食

子ども食堂

夜家庭

家庭

家庭

家庭

家庭

家庭

家庭

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でも・・・・・。
仕事しながら食事を作るのは大変便利な方法があったらいいのに食費をたくさんはかけられないな。。

Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reservedわたしは、子どもたちに、健康になってもらうための、、、。

Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved今日お伝えしたいこと

子どもの健康状態と課題
小学校での３回の食育プログラム
食べ物の質食事のバランス食べるを考えるとくしまCSA風土の活動

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小学校における食育プログラム
わたしたちの食の選択で未来を変える。を考える食育プログラム。
エシカル消費から学ぶ食の重要性

１回目 食べ物の質の授業 45分×２回「環境と食の調和を意識した食の選択」
環境にやさしい食事は私たちの体にもやさしい食事
２回目 食事のバランスの授業 45分×３回「健康であり続けるための食習慣の形成」
一汁一菜でバランスが取れた食事ができる
３回目 食べるを考える授業 45分×1回「健康であり続けるための食習慣の形成」
食事で体が変わることを認識する

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食べ物の質の授業「食で、本当に、世界がかわるきがした。」

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食事する人が食の選択を気をつける→体も地球も健康になる
環境にやさしい消費者行動とは環境に負荷をかけない持続可能なフードシステムを作るための食の選択※地球温暖化、温室効果ガス、農業、地元の食材、フレンチなどについて調べ学習をして新聞にまとめた

Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved１週間に家庭で食べる食事の違い「左はプラスチックが多い。」

Hungry Planet：Peter Menzel & Faith D'Aluiso
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超加工食品が多い食事と非加工食品が多い食事「右の方がお腹いっぱいになりそう。」

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地産地消（90％以上県内食材を使った）のフレンチコースの昼食
生産者さんの思いを大切に料理をするフレンチシェフのパフォーマンス

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２回目

食事バランスの授業「え、おみそしるって、こんなに、おいしんだ。」

Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved食事のバランスの授業
毎日の食事のバランスを整えることで色々といいことがあるんだよ。
理想的な食事のバランスとは和食の良さを通して食事のバランスを学ぶ
バランスの取れた食事で体が変わる事例があることを知る

たんぱく質（P）：筋肉や血管、皮膚や髪などの身体組織の主成分
脂質（F）：細胞膜やホルモンの原料、エネルギーを蓄える役割

炭水化物（C）：筋肉や脳の主要なエネルギー源

Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved食事のバランスガイド
意外と知らない。知っていても実践が難しい、バランスの良い食事。

出典：厚生労働省 「食事バランスガイドについて」

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理想的なバランスが取りやすい「一汁三菜」ごはんとお味噌汁が柱
たんぱく質源1品と副菜２品

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簡単おいしい。だから、毎日続く。習慣になる。
カロリーあたり50〜65％を満たす
ご飯の量は？

お野菜たっぷり

山盛りご飯と具沢山のお味噌汁+１品おかず
和食の柱がバランスを取るためのポイント
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体にやさしい具沢山のお味噌汁を作る実習
世界一簡単な具だくさんのお味噌汁の作り方
簡単とおいしさの秘訣

鍋に水と昆布をいれる。
野菜を切ったものを全て入れてから、とろ火で15-20分火を入れる。
火を止めて味噌を溶かす。だけ。

お野菜はとろ火でゆっくり料理すると甘みや旨みがよく出る。

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ごはんとお味噌汁チャレンジ

心と体と地域におきうる変化

具沢山のお味噌汁と計算した量のご飯を朝3日間以上食べてくる。
地球にやさしい

地産地消を実現できる

消費者行動

味噌汁の具材を自身で買い物に行って、食べたいものを選ぶ。
買ってきた具材をつかって、具沢山のお味噌汁を自分で作ってみる。
体の変化について日記を書く
うんちチェック（色・形・量）、体の変化
気持ちの変化に注目

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食品ロスを減らせる

間食を減らせる

考えるのではなく五感で感じる。

食を通じた体の変化の体験が習慣を作るきっかけに

３回目食べるを考える授業「おかあさん、いつもご飯を作ってくれてありがとう。」

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食べるを考える授業
授業・実習・宿題を通じた学びを深めるグループディスカッション
学びを定着するための流れ

体の変化日記で気がついたことを話し合う
世間のトレンド的な栄養情報について考える※糖質制限ダイエット・高たんぱく質食など他

本当の食の豊かさについて考える

授業で学んだことを手紙にする

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ご飯とお味噌汁チャレンジで感じたことを書き出す
元気になった。

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ご飯とお味噌汁チャレンジで感じたことを書き出す
親に感謝する子。

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授業で学んだことを手紙にする「一汁一菜、楽だしおいしい。」※保護者に事前に一汁一菜の食事バランスの取り方のチラシを配布

保護者から続けたいという意欲的なコメントの記載
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授業参観での子どもたちによる発表

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全３回の食育プログラムで得られる成果
効率よく行動変容を促すことができる
フレンチコース
食育の授業
調理実習

知る・・・「最適な消費者行動とは」を知る

ご飯と味噌汁チャレンジ

行動する・最適な消費者行動を実践する

体の変化日記認識する・最適な消費者行動を実感する

ディスカッション
手紙を書く
授業参観

伝える・・気づいたことをシェアする

フィードバック

知る・・・フィードバック＋α 経過観察Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved

外食

家庭
学校給食

子ども食堂

子どもたちに健康になってほしい！
食べ物の質は？

食事のバランスは？

どうしたら簡単に実践できる？

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子どもの健康状態と課題
小学校での３回の食育プログラム
食べ物の質食事のバランス食べるを考えるとくしまCSA風土の活動

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食育活動のあり方と取り組み

栄養素個々と家族の健康

持続可能な個々と家族の健康

カロリー・バランス

食習慣アドバイス
食べ物の質

食習慣・生活スタイルとくしまCSA風土

農業

環境

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地域や地球の健康

とくしまCSA風土はCSAの普及活動を行う
CSA（Community Supported Agriculture:地域⽀援型農業）

現在の農業

CSA

CSAが広まることで、生産者の作付計画や売れるか売れないかの精神的負担を減らすことができ、よりこだわった農業に集中することができる。
消費者は食べたいものを自分で作る代わりに、生産者に作ってもらう。
生産の現場を知った上で新鮮で旬な野菜を食べることができる。
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とくしまCSA⾵⼟の活動

CSA（Community Supported Agriculture:地域⽀援型農業）を広める活動

生産と消費の距離を縮め、農業を身近に感じ、応援する人を増やしたい。
食と地球の未来を考える会

こだわり農家のオーガニックマルシェ

生産者、消費者、行政、食育関係者が集まり食と農の持続可能性について考える
今後…企業との食と農に関連した事業
Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reservedフードシステムの変革を起こす
持続可能な地球環境と社会につながる

例えば・・・生産者と消費者が直接つながり地産地消を進める

Copyright ©2024 一般社団法人とくしまCSA風土. All right reserved食べる大切、作る大切生産者と消費者が互いに支え合える風土
ご清聴ありがとうございました。

一般社団法人とくしまCSA風土
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