2012 - 2020

あなたもお店づくりに挑戦してみませんか？

もくじ

PUNTO PRECOG とは 

07

プントで初めて行列ができたお店 
場所を変えても愛され続けるこだわりパン屋『HIBINO』

08

12
試すお店としてのプントから羽ばたいた別府のキーパーソン 
様々な店舗を立ち上げ地域に根付かせる『BASARA HOUSE 』

PUNTO PRECOG を彩ったお店たち 

16『クーポノス』

17『COMDIA 』

18『くらしの工場 いってき』

19『ムムム』

20『青い鳥』 21

『 TANE 』

22『にしだ』

23『Beppu Sake Stand 巡』

24

プントを支えた管理人 

25

プント発 こだわり屋の店主マップ 

26

PUNTO PRECOG のあゆみ 

28

出店者募集 31

経営を実践する場としてのベトナム料理店
お客さんと自分の笑顔のために開くお店
縫物でつながるご近所の縁と人生の転機

さまざまな常連客が集う元純喫茶
別府に進出した東京の有名店
人と人の繋がりが後押しする見知らぬ土地での出店
別府にまだない火鍋で勝負
狭いから縮まる人の距離を活かした新規事業

2012年、シャッター商店街だった街並にプントは生まれた。
当時、2020年のいまの姿が想像できた人はいただろうか。

とはPUNTO PRECOG﹁今度はど ん な お 店 ？ ﹂ある時はカレー屋さん︑ある時はコーヒー屋さん︑ある時は 雑 貨 店︑ギ ャ ラ リ ー︑イ ベ ン ト ス ペ ー ス︒時 期 に よ っ て ガ︵以下︑プント︶の大き
ラリと変貌するのが PUNTO PRECOGな特徴だ︒
畳のワンルームの２階建てに︑まだ見たことのない空ある時はスープ屋さん︑
ある時はコーヒー屋さん︑
ある時は仕立て屋さん︑
姿を変え続けるお店︑プント︒
開店から 年︒の新たな店主が誕生し︑プントは別府カルチャーの発信基地として︑街に欠かせない存在となった︒

ターン︑後に続く世代交代が間が出現しては消え︑
新しく塗り替えられる︒それぞれの店主

は定番になった︒別府の街に空き店舗がなくなるほど︑新陳府 に 根 差 し 自 ら の お 店 を オ ー プ ン す る︒そ ん な 流 れ も 今 で

創立当初︑別府の街になかったお店をキュレーションしてが思い思いの空間をつくり上げ︑新しい文化を呼び込む︒そこ組が店主となり︑そのたり︑ソフトなパンが主流の別府でハード系のパンを販売しいったプント︒まだオーガニック食材が珍しかった時代︑東創立前の２０１１年頃︑別府駅周辺は空き店舗も多く人もたり︒コーヒーといえば老舗喫茶店だった頃︑サードウェー

うち８組はプントを終え自らの店をオープンし︑他の者もこ

ま ば ら だ っ た︒当 時 の 別 府 市 は 中 心 市 街 地 活 性 化 事 業 を 推
団体

ブ 系 の コ ー ヒ ー を 提 供 し た の も プ ン ト だ︒別 府 カ ル チ ャ ー

進︒そ の 一 環 と し て

現代芸術フェスティバルも開催した︒アートを醸成する機運が高まる中︑プントはオープンした︒
プントを運営する舞台制作会社︑プリコグの課題のひとつて機能し︑新たな発信する場所であり続けたい︒

増 え て き た︒こ れ か ら も 別 府 が 活 気 づ く 要 因 の ひ と つ と し寂しかったプント近隣も若返り︑街を歩いて行きかう人もに流動性をもたらすことに成功した︒

がギャラ
BEPPU PROJECT

京から野菜にこだわった料理家さんを呼びカフェを出店し２０１２年の創立以来︑８年間で代謝を生み出すまでになったのだ︒

が次々と生まれている︒まずはプントで出店し︑その後は別生まれたり︑新規事業体の開発に使われたり︑新しいニーズ

設立から８年︑ ターンや店として創立したのがプントだ︒

る︒アートに通じるような︑生活のこだわりを表現できるおをどう結び付けるか〟だった︒生活の中に表現は存在していは〝アートのニーズが簡単には生まれない地方都市とアート

プント発の店主たちに︑お店をつくる成功の秘訣を教えてもらいました︒
あなたもお店づくりに挑戦してみませんか？

8

は︑挑戦の場であり︑出会いの場であり発信の場でもある︒

約

27

U

の信頼を種に新しい人生のスタートを切った︒

27

リーやお土産屋をつくると同時に︑混浴温泉世界という別府

N
P
O

06
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

07

I

あなたもお店づくりに挑戦してみませんか？
10杉 田 さ ん は﹁ 当 時︑原 材 料 や 手 作 り に こて︑行列ができるほどの大盛況だった︒

プントで初めて行列ができたお店
場所を変えても愛され続けるこだわりパン屋
販売や週末のイベント出店なと天然酵母を使用して作られるパンは︑最振り返る︒

それもお客さんが来てくれた理由かも﹂とだわったパン屋があまりなかったんですよ︒

初から最後まで多くの手間暇がかけられて酵母のパン工房

い る︒時 間 を か け て 発 酵 さ せ て お り︑噛 むほどに旨さが膨らみ味わい深い︒

日の店主の杉田久美子さんがプントに出店したのは︑２０１３年２月３日〜３月

りたいことがたくさんあるという杉田さん︒
そんな彼女は︑週２〜３回のペースでパン﹁ プ ン ト で 出 店 し て み て︑自 分 の 生 産 力

約 ２ ヶ 月 間︒﹁ 実 店 舗 は 欲 し い け ど︑お 店 を資金もないし︑お店があると気軽に動けなを知れたのは大きな収穫でした︒どのくらを焼くのがしっくりくるのだという︒

いし⁝⁝︒そんなときプントの代表の茜さ

店舗運営を経験し︑これまで不安に思ったんです﹂

店を出したときの見通しが付くようになっと支出が具体的に数字でわかり︑実際においのペースでどれだけ作れるか︒あと収入

回だけのこだわりパン■田舎暮らし■リノベーション

3ていた点をひとつひとつクリアできたそう■ 地産地消屋さん〟は︑たちまち大繁盛︒イベントや通■ 店舗経営の実験だ︒実際のお金の流れを体感できたのも大2販でファンになった人たちもプントに訪れ切って始めた〝週

た商品をプントに持ち込み販売した︒思い

実際のパン作りは別の場所で行い︑できようと思ったんです﹂

んと知り合いました︒話を聞いて試してみ持つまで踏み切れなくて悩んでいたんです︒

３１

イベントに行ったり︑竹細工をしたり︑や実力とお金の流れを把握し得られたお店を持つための﹁自信﹂と﹁見通し﹂﹄︒大分県産の小麦
HIBINO

ど を 行 っ て い た﹃ 国 産 小 麦 と 天 然

EB

HIBINO

１. 開店前から長い行列ができた、
プント出店当時の様子
２. たくさんのパンが並ぶのはお昼前後の時間
３「自宅の廃幼稚園. ちょうどいい大きさ」だという店舗兼、
４. ランチのこだわりは「身近にあるもの」「できるだけ手作り」

1
2

08
PUNTO PRECOG

4
PUNTO PRECOG

09

W
国産小麦と
天然酵母のパン工房

出店への大きな自信となったそうだ︒

りに納得できるリズムが見つかり︑実店舗存在するそれぞれの営業スタイル︒自分なき か っ た と い う︒十 人 十 色︑お 店 の 数 だ け

大きかったですね﹂はかなり難しいですが︑市からの働き掛けりました︒銀行から個人でお金を借りるの﹁市役所の地域推進課の方にもお世話になかったそうだ︒

力的で︑大分県の補助金をいただけたのももあって借りられたんです︒市長さんも協

アウトドアとパン作りを両立させた廃幼稚園で県内外のファンが〝わざわざ買いに行く店〟を営業中
現在は豊後高田市の廃幼稚園で営業していますが︑パンを焼くのは私ひとり︒廃幼のだろうか︒

倒をみながらいろいろできるのも重宝して店の隣の部屋が自宅なんですが︑パンの面

年︑お店のスタッフもい る﹃ 国 産 小 麦 と 天 然 酵 母 の パ ン 工 房

稚園はちょうどいいサイズ感なんです︒お﹁プント出店は別府に戻って１年くらいしいます﹂と︑現在の地の利を生かして生活﹁豊後高田に来て﹄︑ど の よ う な 経 緯 で 現 在 に 至 っ た
HIBINOて か ら の こ と で し た︒ そ の 前 は 北 海 道 で︑最後に︑将来お店を持ちたい人へのアドを送っている︒

していたんです︒別府は街なので︑アウトバイスをいただいた︒﹁お店を営業するなら︑

HIBINO

大分県豊後高田市新城68-1

0978-25-6638

10

8

6
7

営業日＝金・土・日
パン＝11:00-17:00
カフェ＝11:30-17:00（O.S. 16:00）
ランチは11:30ごろ-14:00

野外料理などアウトドアにかかわる仕事をドアをするのが難しかったんですが︑今は環境をみながら計画をたてるのが大切です︒

ションの仕方が変わってきますね︒まずは

豊後高田市で思う存分アウトドアしていま

田舎暮らしを実現しながらパンを作る道

プントで自分の営業スタイルやペースを掴

街の中か︑田舎で営業するのかでオペレーを模索していた当時の杉田さん︒廃校など

んだり収支の流れを把握したりするのは︑す﹂の情報を探していたところ︑現在の店舗で今後の自信にもつながるしおすすめです﹂

国産小麦と天然酵母のパン工房

9

10
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

11ある廃幼稚園とつなげてくれる人と出会ったという︒資金確保は市からの援助が大き5. 店主の杉田久美子さん。大きな竹のオブジェは、杉田さんお手製のもの
6. 自然の光が降り注ぐ、明るい店内
7. ストーブにも石窯にも欠かせない
薪は、たくさんのストックが必要
8. 噛むほどに味わい深い、天然酵母を使用したパン
9. 店名には“毎日食べても飽きない
日々のパン”との思いを込めた
１０. 地元産有機野菜はみずみずしく
て新鮮

5

3

試すお店としてのプントから羽ばたいた別府のキーパーソン
様々な店舗を立ち上げ地域に根付かせる

ントや試みを続けている︒そんな彼女のル名人だ︒いつも周囲を驚かせるようなイベば︑常に動向が注目される別府の有

べもの建築家﹂の宮川園さんといえ

しれない﹂
と語る︒

店当時に今のスタイルの基ができたのかも

乗 り 出 し たの もこの 時 期 で︑プン ト での 出

最 初のカレーか な︒﹁ たべもの 建 築 家 ﹂と 名たーツをより明確にしたのがプントだった︒

夢を応援してくれる人からの募金で次なるお店を共同オープン

日〜２０１４年４月７

町 〟だった︒当 時︑別 府のランチ といえ ばラ

た宮川さん︒
コンセプトは〝 女 性 が 楽 し める

日︑プントに﹃スープャ ノクード﹄を出店しい︑お互いの実験のために共同でお店を開く

出 会った 宮 川 さ ん︒タ イ ミン グ と 意 見 が 合ア 太 平 洋 大 学 ︶の 学 生 だったフックさん とプント 出 店 後︑当 時APU︵ 立 命 館ア ジ

月ーメンやかつ丼︑定食のようなガッツリ系の流れになった︒それが︑現在はフックさんが２０１３年

お店が多かった︒そこで女 性が気 軽に入っだ︒資金はクラウドファウン
堂 クーポノス﹂

店長を務めるベトナム料理店﹁スパイス食

お店で提供したのは︑宮川さん自家製のコツコツ集めたという︒

ディン グでは な く︑ふた りで 支 援 者 を 探 しで丁寧に作られた﹃パン工房﹁別府には︑夢を持って頑張っている若者たちを応援してくれる人が意外と多いんでのものを採用した︒
当時について宮川さんは︑﹁基本的にはパ3

す︒知り合いになればいろんな人を紹介し■ 試住

ンとスープだったけど︑月曜日だけ﹃ソノ日■リノベーションてくれるので︑まずはコミュニティを作る■ 移住のカレー﹄っていうのをやったんだよね︒思﹄さん
HIBINO

スープとパン︒パンは国産小麦と天然酵母て一息つけるお店を目指したという︒

１３■ 店舗経営の実験

１. 当時、「スタジオ・ノクード」も営んでいた宮川さん
２. 日替わりのスープとパン、セットで６００円
３. テイクアウトも可能だった、寒い季節に恋しくなるスープ
４「狭い店内で効率よく提供できる」点も重要だったという
.

1
2

12
PUNTO PRECOG

4
PUNTO PRECOG

13

１２（出店当時：女性が楽しめる定食屋
スープャ ノクード）のが大切︒着飾らなくていい︑必要以上にスパイスカレー

え ばこ れ が 私 が 作ってお 客 さ んに 出 し た︑

BASARA HOUSE

さんは語る︒

す ぐに 提 供 で き るスー プ︑大 量に 仕 込 んで特のスパイス調合で県内外にファンを持つ﹄︒﹃ cafe BASARA﹄で は 独﹃ BASARA HOUSE

現在宮川さんが経営しているのはって︒おもしろい︑魅力的な別府のプレーしてきたので︑今は教えることに興味があ

自身の希少な部分とか売りとかがはっきり経って︑今やっと落ち着いた状況かな︒私

ティストやお店を持ちたい人が試しに別府〝試住〟というのもテーマのひとつ︒アー

く︒

教えられそう だ︒宮川さんの教えを受けた

こ そ︑リアルで 実 践 的 な 方 法 を 生 徒 た ちにはやってみる 〟を 体 現 して き た 彼 女 だか ら

今後は若手の育成を目指す宮川さん︒〝まず

14
PUNTO PRECOG

欲しないでいい︑頑張りすぎないでいいの

プント 出 店 前 も 後 も︑別 府で活 動を 続 け
おけるカレーなど︑限られたスペースを使っ

プント 出 店 を 決 めた 当 時︑狭い店 内でもた宮川さん︒人が周りに集まり︑その人たちが別府かな﹂か ら ま た 人 や 場 所につ な がった 結 果︑応 援
誤した という︒店の立地や 広さ とサービスていかに良質なサービスをできるか試行錯

内 容︑そ して 利 益について 最 初 に 考 えるのしてくれる人や情報をくれる人たちが増えていったのだろう︒

カレーを提供している︒さまざまな年代をヤーを育てたいな︒表面的でないコンセプが重要なポイントだそう︒﹁どうにかなるのが別府︒別府に来て年

今度は応援する・教える立場で別府の魅力的なプレーヤーを育てる

感じる剥げかけた壁と︑別府の看板絵師・松に住み︑気軽にいろいろやる拠点になれば新 プレーヤ ーた ち が 羽 ばた き︑別 府 で 活 躍

現 在 も プレーヤ ーと して 活 躍 し な が ら︑を増やしていく様子をみたいですね﹂

尾常巳さん作のロゴや手書き文字も加わり︑ トの作り方などをレクチャーして︑ファン
唯一無二の 空 間 だ︒宮 川さんがお 店を 休 む
日に は︑
ハンバーガ ー 屋﹃ ＆ ﹄が 店 を 開と考えたそうだ︒これもプントでの経験がBASARA HOUSE

大分県別府市北浜3丁目2-2
070-2304-5195※BASARA HOUSEは、曜日や時間によってメニューやお店が変わります。

Cafe BASARA

7

5

8

6

５. 窓に書かれた金文字は別府の看板絵師、松尾常巳氏の作
６「. BASARA HOUSE」の内装を手掛けたのは、熊本や長崎の大工さんたち
７. オシャレなランチプレートは女性に人気
８. ほのかな甘さが嬉しい、手作りのハニー
ビスケット
９. 時代を感じさせる建物はその昔、貸席だった
１０. 個性的な飲食店がひしめく別府で熱狂的なファンをもつ宮川さんのカレー

10

するのが待ち遠しい︒

B

あるからこその考えかもしれないと︑宮川

9

営業日＝木・金・土・日
11:00-15:00 ランチのみ※ラストオーダーは終了30分前まで
月・水・金はハンバーガー屋さん

10
PUNTO PRECOG

15

R

2

︵立命館アジア

本へ来たのはくじびきの結
果！

A
P
U

PHAN TRUNG

﹂に
Andee

堂 ク ー ポ ノ ス ﹂を オ ー プ ン し︑ 年

上の古民家を改築して﹁スパイス食

プ ン ト 出 店 の 翌 年︑築 １ ０ ０ 年 以

来たのが嬉しかったという︒

が︑想 像 以 上 に 地 元 の 人 が い っ ぱ いがわからずコストもかさみ苦労した

店がなかったから︒食材の仕入れ先

人学生は大勢いるのにベトナム料理

し た 理 由 は︑当 時 の 別 府 に ベ ト ナ ム

た︒ベトナム料理専門店﹁想 い を 叶 え る べ く︑プ ン ト に 出 店 し

在 学 中 に﹁ 経 営 し て み た い ﹂と の

︵フック︶
さん︒
PHUC

けを照れ笑いで語る

太平洋大学︶
への入学︑来日のきっか日

１. 少年のように、はにかむ顔が印象的なフックさん
２. 本格的なベトナム料理は、地元の人からも支持されている
３. 開放的で多国籍な雰囲気の店内

だわらず︑
フックさんの挑戦は続く︒

店 も し て み た い で す ね ﹂︒形 態 に こ

度は福岡など人口の多い都市でも出っ く り と 働 け る の が い い で す が︑今ーポノスを続けたいです︒別府はゆど︒﹁ み ん な が 集 ま る 場 所 と し て︑クフックさんの本業は︑翻訳・通訳な

れる人も多いです﹂

お 客 さ ん も い る し︑県 外 か ら 来 て く

れ て く れ ま し た︒プ ン ト の 時 か ら の馴染みのないベトナム料理を受け入が 経 過 し た︒﹁ 別 府 は 年 配 の 方 で も︑

3を
PUNTO PRECOG

https://www.facebook.
com/Cuhponos/

1

彩ったお店たち

スパイス食堂（出店当時：ベトナム料理専門店「Andee」）■ 初めての飲食店経営■ 店舗経営の実験■ 他業種展開大分県別府市千代町11-25

0977-75-8145
11:00〜15:00
定休日なし
駐車場あり

16
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

17◉店主からひとこと
プントは調理場が狭いし設備も最低限なので大変ですが、別府の人は優しいです。
お客さんが想像以上にたくさん来てくれたのが一番意外でした。
その分仕込みが大変で苦労しましたけど。
プントでリピーターになってくれて、今のお店に来てくれる人も多いですよ。

プント出店後︑別府で営業を続けるお店や活動を続ける人たちがいる︒
笑顔で当時を振り返る彼・彼女たちは︑
どんな想いを抱いてプント出店を決意し︑現在に至るのだろうか︒
十人十色の物語を紐解いてみよう︒

クーポノス

3

2

■ 趣味からの挑戦■ 趣味からの挑戦■ 他業種展開■ 異国からの移住■ワークショップ

https://www.facebook.com/
comdiabeppu/

大分県別府市元町3-6
水曜定休
駐車場あり
jun.o.０３４８h@gmail.com

水〜土＝11:30〜15:30
土のみ＝18:00〜22:00
日・月・火曜定休
駐車場なし

0977-75-8145
11:00〜15:00

1

3

ントから徒歩秒のベトナム料 理 店﹃ COMDIA︵コムディ

プント出店はヶ月間︒その間にを紹介され出店に至った︒

し て い た 時︑別 府 の 友 人 か ら プ ン ト

きなことをしようと料理教室を開催

笑顔が少なかったという︒心から好た も の の 熱 中 で き る 仕 事 で は な く︑市に居を構えた︒出産後に働き始め日本人男性と結婚して大分県の日出ト ゥ イ さ ん︒仕 事 の 関 係 で 来 日 し︑

し て お り︑日 本 が 好 き だ っ た と い う

ベトナムの大学で日本語科を専攻

ベトナム出身のトゥイさんだ︒

面の笑みでお客さんを出迎えるのは︑ア︶﹄は︑こ ぢ ん ま り と し た お 店︒満プ
30の が﹃ く ら し の 工 場 い っ て飾分野で独自の展開を見せたにはプントを勧めます﹂

いくところ︒ちょっと才能がある人だったら︑どんどん展開が広がって﹁プントは本気でお店をやりたい人

店にしたいですね﹂ と語る︒

いま すが︑も う 少しスペースの広いおいま す︒ 今はいいペースで営 業できて料理を食べてもらうためにお店をして友 達を 作 り ながら 楽しく︑おいしく﹁ 私は 自 分にプレッシャーをかけ ずに︑が決まったそうだ︒

ら れ︑と ん と ん 拍 子 に 店 の オ ー プ ン

現在の店舗のオーナーから声をかけ

2

日でもんぺを縫う会﹂
﹁好きな

べる︒

んだ﹄
と発見しました﹂と笑みを浮かのはコレ！こんなことが好きだった

自作してみたら﹃私がやりたかった﹁今まで洋服は買うものだったのに︑

人 生 の 転 機 を 迎 え た 重 松 さ ん は︑占い師をしている佐藤和実さん︒

たよ﹂と語るのはもう一人の出店者︑悟した人間のエネルギーに驚きましりました︒重松さんを見ていて︑覚﹁お店をやって近所付き合いが広が遂げた︒

を辞め︑洋服デザイナーへと転身をもとで︑重松潤子さんは歯科衛生士

数々のイベントも開催︒この経験がわか隊の衣装づくりの手伝い﹂など︑るワークショップ﹂﹁温泉祭りのに会﹂﹁革を使ったアクセサリーを作ものを持ってきて好きなものを作る﹁ていたという︒

は一度も休まずミシンにかじりついことも多かったようだ︒出店期間中

ま り︑お し ゃ べ り や 愚 痴 が 飛 び 交 う

差し入れを持った近所の人たちが集り︑幅 広 い モ ノ づ く り を 手 掛 け た︒

き﹄︒洋服を作ったり︑お直しをした服

１. こぢんまりとした、隠れ家のようなお店
２. お客さんとの触れ合いが楽しいと笑うトゥイさん
３. なるべく地元の、旬の食材を仕入れてメニューを作っている◉店主からひとこと
プント出店を経て、人との出 会 いや 、
“なにかが変わる自分の中の衝 動 ”に出会えました。
１「と、不思議そうに足を止める人も多かった. これは何屋さん？」
２. 当時は「何かに取り憑かれたかのようにミシンを踏んだ」という
３. 近所の人が手土産を持って集まり、毎日のように開かれた井戸端会議■ 店舗経営の実験

COMDIA

縫い物の店

18
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

19

1◉店主からひとこと
開店資金はいつも協力的な旦那さんが出してくれました。素材
はなるべく旬のもの、体によいものを使っています。パクチー日
出にある無農薬で作っているところのものを仕入れています。
無理のない範囲で、美味しいものを仕入れたい場合はいろいろ紹介できます！

2

090-7457-7055

大分県別府市千代町11-25

1

ベトナム料理くらしの工場
いってき3

■ 店舗経営の実験■ 東京の人気店■ 初めての飲食店経営■ Uターン■ Uターン■ 地産地消https://www.facebook.com/
kissamumumu/23日

1
1

年以上も営業を続けていた

ムムム﹄
CAMP CAFEという名で出店しました︒ 階にテ﹁プントでは﹃りたいと考えていたそうだ︒

分県竹田市の出身︒実家でお店をやい る︒マ ス タ ー の 廣 瀬 翔 太 さ ん は 大

DIY テーブルやイスも馴染んで濃い昭和の面影の一方で店主によるで営業をはじめた﹁喫茶ムムム﹂︒色老舗喫茶店の閉店後︑その場

40

ね 煮 カ レ ー の お 店﹃curry &

脇千絵さんが切り盛りする重化する店だ︒

挑戦を続ける︒そんなスタイルで変

古 い お 店 を 引 き 継 ぎ な が ら︑新 し い

営業しながらお店も人も成長する︒

しますよ﹂の喫茶店の常連さんが来てくれたり

プント時代のお客さんが来たり︑前ん進化させている感じです︒今でもも最低限でスタートさせて︑どんどできていませんね︒完璧ではなくてとしていたら︑きっとまだオープン﹁理想をカタチにしてから始めよう

やっていけると自信がついたという︒

廣 瀬 さ ん︒ 小 規 模 で の 出 店 を 経 て︑などイチから関わることはなかった

いたものの︑仕入れから経営のこと

アルバイトで飲食の仕事に携わってラリーを使用したりしましたね﹂︒

ントを張ったり︑キャンプ用のカト

2だまだ違う展開が期待できそうだ︒

蒸しもできたら嬉しいですね﹂と︑ましたりライブをしたり︒いつか地獄

くれるからだと言う︒﹁お料理教室をり 合 い を 呼 び︑SNS などで広めては︑別 府 で 友 達 に な っ た 人 た ち が 知

大勢のお客さんを呼び込める理由のカレーを作りました！﹂と笑う︒

この前は実家の両親が罠で獲った鯉カ レ ー と か コ ウ イ カ の カ レ ー と か︑魚介類を仕入れるんです︒あんこう﹁ 実 家 に 帰 る と︑ 必 ず 漁 港 に 行 っ てる 実 家 の 野 菜 も 多 く 使 わ れ て い る︒

﹃青い鳥﹄のカレーには︑農家であ店にたどり着けたのだろう︒

集 中 と 周 知 し た か ら こ そ︑現 在 の お物件探しを開始︒多くの人に物件募へ移住した︒プントに出店しながら︑に 帰 り た い と い う 思 い も あ り︑別 府ん だ が︑大 分 県 佐 伯 市 の 実 家 に 頻 繁

離島への移住を考えていた森脇さる日が多い︒

店 も 大 人 気 で︑お 昼 時 に は 満 席 に な

朝見神社の参道にオープンした別府

ア に 多 く 取 り 上 げ ら れ る 有 名 店 だ︒

ン し た 東 京 の 本 店 は︑雑 誌 や メ デ ィ

青い鳥﹄︒２０１５年にオープ
spice

森

１. 表通りから少し奥まった場所にある、落ち着いた喫茶店
２. 昭和レトロな佇まいの中、落語などのイベントも開かれている
３. 店名の「ムムム」は、故郷くじゅうの山が連なる様子を表す

20
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

21

2◉店主からひとこと
現在の『青い鳥』別府 店は、プント出 店
時に旅行に来ていた
お 客さんのつながりで紹介された物件
スパイスの香りが漂う
１. 朝見神社の参道にあるお店付近は、
２. カレーの仕込みには、朝見神社の萬太郎清水を使用
３. 青い鳥モチーフの小物や絵が、店内のあちこちに隠れている

大分県別府市中央町1-27

080-3119-5261
9:00〜18:00
火曜定休
駐車場1台

大分県別府市朝見1-15-22
電話なし
営業時間・休みは不定※facebookで要確認

https://www.facebook.
com/aoitoribeppu/◉店主からひとこと
プント出店後はアルバイトをしながら生活していました。良い店舗がないし、迷いもあって。
でも熊本の地震で出店を決意。
そのタイミングで今の店に募集が出ていて、即決しました！プント出店中にも、お客さんからい
ろいろと物件情報をもらえまし
たよ。

2

ムムム

喫茶店

curry & spice（出店当時：CAMP CAFE ムムム」
）

青い鳥

3
3

■ 店舗経営の実験■ 移住

南インドカレー

■ 初めての飲食店経営■ 初めての飲食店経営■ 移住■ 地産地消■ 店舗経営の実験■ 他業種展開

https://facebook.com/
hinabenishida0306

https://www.facebook.com/
TANEspice/大分県別府市北浜 1-4-29
ハラビル1、2F
駐車場なし

1

3
3

2

旅
から帰国するタイミングで大分 県 国 東 市 に や っ て き た︑太田豊茂さんと美沙さんご夫妻︒やがて美沙さんが国東の地域おこし協力隊 に 就 職 し︑移 住 し た︒友 人 の 紹 介
で﹃ COMDIA﹄店主トゥイさんと知り合い︑プントの存在を知ったという︒﹁南インドカレー店を出すと決めていたんですが︑経営は未経験で︒初期費用もあまりかからないプントでまずやってみよう！となったんです︒
開店当初はプント自体のフォロワーさんが来てくれて︑周りに広めてくれました︒見知らぬ土地で宣伝する
美 沙 さ ん は﹁ 試 行 錯 誤 の 連 続 で︑のは大変ですから﹂と︑豊茂さん︒
仕込みとか段取りなどを工夫する力
が つ き ま し た ね︒あ と︑お 客 さ ん がと っ て も 優 し か っ た で す ﹂と 当 時 を振り返る︒
プント出店による別府のつながり
が あ っ た か ら こ そ︑こ の 地 で の 出 店を決意した︒﹁別府は周りに世話を焼いてくれる人が多いですね︒お店では有機や無農薬の野菜を極力使ってい る ん で す が︑農 家 さ ん も み な さ ん
教 え て く れ ま し た ﹂︒人 の つ な が りを大切にするふたりを周りはつい応

さ ん と︑千 葉 県 出 身 で 元 キ ャ

まれも育ちも東京の白井淳平

援したくなってしまうようだ︒

生

リアウーマンの菜美さん︒白井夫妻
が 移 住 先 に 決 め た の は 別 府 だ が︑問題は﹁どう生計を立てるか﹂だった︒
火 鍋 専 門 店 の ア イ デ ア は︑あ る 日 突
然浮かんだという︒菜美さんは国内
外 問 わ ず 火 鍋 を 食 べ 歩 い て い た し︑
東京では専門店も増加中︒火鍋にビジ ネ ス チ ャ ン ス を 感 じ︑プ ン ト で の出店に至った︒飲食店経営は初めてだ が︑居 酒 屋 バ イ ト 経 験 や 営 業 職 で培ったノウハウが役立っている︒
月 は3 0 0 人﹁プントファンの方が多く︑ラグビ
以上が来店してくれました︒想像をーW 杯 も あ っ て︑

遥かに上回ってびっくりです﹂淳平
さんは驚きを隠せない︒菜美さんはに言われると嬉しいですね︒別府は﹁﹃火鍋を待ってたのよ﹄とお客さん
人がおもしろいし︑老若男女が飲み歩いている印象︒東京よりも便利だ
別府の街を盛り上げ様々なイベンと感じるほど快適です﹂と語る︒
ト に 出 店 し た い︑ゲ ス ト ハ ウ ス や 民
泊 に も 興 味 が あ る と い う︑好 奇 心 旺
盛で行動派のふたり︒火鍋店にとど
ま ら ず︑今 後 も シ ビ れ る 展 開 を 見 せてくれるだろう︒

22
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

23

10

１. プント出店当時から、地元の人にも話題となった
２. 別府初の南インドカレー店として、県内外から人が集まる
３. 夫妻仲のよさと人柄のよさも、お客さんを惹きつける秘密かもしれない
１. 開店早々、人が人を呼びたくさんのお客さんが押し寄せている
２. 辛いのが苦手でもOK。家族全員で楽しめる本格的な火鍋
３. たくさんの調味料を組み合わせ、
オリジナルのタレを作るのも楽しい

駐車場なし

080-3950-3457
11:30〜18:00
不定休（Facebookでご確認ください）
日・月曜定休◉店主からひとこと
開店資金は、
これまでの貯金やプントでの売り上げから捻出しました。店舗物件は知り合いからの紹介です。補助金を利用しようと思ったのですが……住所が別府市にないのでダメでしたね。別府市在住なら別府市創業支援補助金という制度も活用できるかもしれません。
◉店主からひとことお客さんがお客さんを呼んでくれて、リピーターさんも多いし、意外と客単価が良いのに驚きました。
みんなしっ
かり火鍋を食べてくれます。
スパイスに親しんでいるから、その影響もある
かもしれません。最初にプントのファ
ンもたくさん来てくれて嬉しかったですね。
お客さんが物件情報を教えてくれるので、今店舗を探している最中です。

2

大分県別府市駅前本町10-2

050-5362-6438
18:00〜23:00

1

TANE

火鍋専門

にしだ

■ 新規事業■ サロン

大分県別府市北浜1-1-1

080-9291-6714
12:00〜20:00

プント管理人の仕事は出店者の募集や出店準備の手伝い︑チラシの作成・配布︑挨拶回りなど多岐にわたり︑プントを支えた
管理人■ 地産地消オープン後は店主の相談役にもなる︒
縁の下の力持ちとして︑店主と一緒に走る

1

3

12

出展者たちにエールを送る︒

縁ができる場所でもありますよ﹂と︑まだ見ぬ入れる体制があるし︑新しいことを始めると環境がプントです︒別府は新しいものを受けりの人たちに助けられアドバイスももらえる

舗経営の酸いも甘いも経験しながら︑でも周のお店ができてスゴイなと感じています︒店のか不安でしたが︑プントを起点にたくさん

言 葉 を も ら い ま し た︒正 直︑最 初 は 店 が 続 く﹁近所の人たちから厳しい言葉やあたたかい田中彩乃 さん︵2014 年4 月〜2015 年 月末︶

分 の 地 酒 や 自 然 派 ワ イ ン︑ビールと韓国のおつまみが昼か﹄
uri chipの店長・梁原仙喜︵やなはら そに︶さ巡﹄︒店長は元韓国料理店﹃ん︒オ ー ナ ー は 地 酒 専 門 店﹃ 丸 田 酒
丸田さんの﹁角打ちスタイルの飲舗﹄の店長・丸田晋也さんだ︒
食店をやりたい﹂と︑ソニさんの﹁お酒 を 出 す お 店 を や り た い ﹂と︑両 者の思いがタイミングよく合致しで き る た め︑プ ン ト で の 出 店 に 踏 み﹃巡﹄が誕生︒物件を探しながら営業切った︒﹁小さな空間でお客さんとの距離が近 い か ら︑ 密 な 関 係 が で き ま し た︒
プ ン ト の 知 名 度 が あ っ た か ら こ そ︑
お店を知ってくれる人も多かったですね︒あの頃のお客さんが︑今もよ
く飲みに来てくれます﹂︒
プ ン ト で 新 店 舗 が 開 店 す る た び︑
足を運ぶソニさん︒﹁出店には多少の
資 金 は か か る し 準 備 も 必 要 で︑す ご
く簡単なわけではありません︒でも
県 外 か ら 移 住 し て 出 店 す る に は︑プントから始めるのはいいと思います ﹂︒ま ず は プ ン ト で 営 業 し な が ら
別 府 の 物 件 を 探 す︑こ の ス タ イ ル は定着しつつあるようだ︒

間見られた︑
貴重な経験です﹂と話してくれた︒

かったです︒お店をする難しさと醍醐味を垣子を地域の方と見守ることができ︑おもしろって﹁毎回︑店主さんが徐々に別府に馴染む様

現在は海外で暮らす中野さん︑当時を振り返中野 莉菜 さん︵2015 年9 月〜2017 年4 月末︶

１. ワインと地酒の品揃えは別府随一。希少な限定品も多い
２. 韓国語でおつまみを意味する「アンジュ」は、旬の素材を生かした手作りの品
３. 飲み会前の一杯を楽しむ“ゼロ次会”を推奨している

ら 楽 し め る﹃ Beppu Sake Stand

大◉店主からひとこと
別府には八百屋さん・お肉屋
さん・魚屋さんなど専門店もたくさんあります。なので 食 材やお酒の調達などに苦労はしません。困っていれば、私もアドバイスできますよ。プントは出 店 者
同士の付き合いも多く、お店同士も近いのでみんなすぐ仲よく
なります。

2

24
PUNTO PRECOG
PUNTO PRECOG

25

地酒＋韓国料理
頼もしい存在だ︒
歴代のプント管理人であるふたりにお話を聞いた︒

別府の看板絵師・松尾常巳さん（左）とプント初代管理人・田中彩乃さん（右）Beppu
Sake Stand巡

水曜定休

プン
プン
ト発
ト発

朝朝見見神神社社へへ

こだわり屋の店主マ
こだわり屋の店主マッ
ップ
プ
喫茶ムムム
喫茶ムムム

PUNTO
PUNTOPRECOG
PRECOG
新宮通り
新宮通り

青い鳥
curry
curry&&spice
spice青い鳥

J RJ R別別

府府駅駅

永石通り
永石通り

Beppu
Beppu

巡
Sake
SakeStandStand巡

ベ
ベ
トナ
トナ
ム料理
ム料理COMDIA
COMDIA
南イ
南イ
ン
ン
ドカ
ドカ
レー
レーTANE
TANE

雑貨店
SPICA
SPICA雑貨店

りり
面面法法寺寺通通

居酒屋よ
り道
居酒屋よ
り道

流川通り
流川通り

楠楠銀銀天天街街

りり
八八坂坂通通銀銀座座
オオ
ルルパパセセソソ

商商店店街街

山田別荘
山田別荘

海門寺温泉
海門寺温泉

BasaraBasaraHouse
House

秋葉通り
秋葉通り

スパイス食堂クーポノス
スパイス食堂クーポノス

火鍋にしだ
火鍋にしだ

駅前通り
駅前通り

店街
狗商店街
い天
い天狗商
やよ
やよ

トキハ別府店
トキハ別府店
竹瓦温泉
竹瓦温泉

27

PUNTO PRECOG

別府タワー
別府タワー

PUNTO PRECOG

26

PUNTO PRECOG のあゆみ
8月2日〜 9月30日

Vietnamese Kitchen"ãndee" アンディー／

フック（APU 生・大分県別府市）

10月7日〜 12月末
アートカフェ Picante ／岩本まみ（福岡県）

2016年
2月

2018年
1月〜 3月くらしの工場 いってき／

佐藤和実（大分県別府市）
重松潤子（大分県大分市）
山田彩（大分県日出町）

7月13日〜 12月末

別府店特集

3月5日〜 4月末
ベトナム定番料理コムディア／

トゥイ（大分県別府市）

8月11日〜 10月末
フェアトレードカフェ CARMELA ／岡本瑞生（APU 生・大分県別府市）

Beppu Sake Stand 巡 ／梁原 仙喜（大分県別府市）

2019年
2月1日〜 5月末
青い鳥／

澤田千絵（東京から移住）

9月14日〜 2020年2月28日
火鍋にしだ／
白井淳平（東京から移住）

2017年
1月9日〜 3月末
こんがりはうす／斎藤弥記（大分県由布市）

5月
2017 年度の店主を公募
7月2日〜 7月27日
オープンプント〜新米管理人の喫茶店〜／
7月
カレーライス月曜日／

井上龍貴（大分県玖珠市郡）

8月4日〜 12月末

TANE ／

太田 豊茂（大分県国東市）

PUNTO PRECOG

2月3日〜 3月31日
週に 2 日の天然酵母パン屋さん

HIBINO ／杉田久美子（大分県別府市）

4月5日〜 6月2日

2012年
5月
ベジごはん／
YOYO.（東京都）
8月

Black Sheep ESPRESSO&COFFEE ／cafe and shop ma
at PUNTO menu ／6月8日〜 8月11日
コーヒーは椋木／9月23日〜 30日
ピシタクン・クアンタレーング展覧会＆ご飯（タイ）

12月13日〜 2014年4月7日

10月5日〜 8日
HOO. 食べられるインスタレーション「発酵する部屋／ fermentation
room」風景と食設計室 hoo（東京都）

中村九車（東京都）

椋木弘美（大分県安岐市）

スープャ ノクード／

宮川園（大分県別府市）

2014年
5月

安部寿紗（大分県別府市）

29

2013年

公募制スタート 5 〜 6 月に募集をして、2014 年度の店主を決定

6月22日〜 7月20日
Ökodorf［エコドルフ］／

もえこ村＆みくみく（大分県別府市・APU 生）

8月1日〜 2015年1月4日

Real Coffee ／山本太一郎（福岡から移住）

2015年

柴辻ペラン詩子（東京都）

10月5日〜 12月2日
酒とアートとベジごはん

CAFE PUNTO PRECOG ／YOYO.（東京都）

10月7日〜 12月2日
東 京・中 目 黒 の セレクトショップ
boco 凹［ボコ］※プントの 2 件隣のスペースで出店／
吉成佐恵（東京都）

12月15日〜 16日
出張！北浜マルシェ／

後藤千明［鮎返りの後藤さん］（大分県別府市）、
塩崎ふさこ［まるじゅう］（大分県別府市）

1月10日〜 3月30日
異国料理店 Café KUKU ／トチアキタイヨウ（東京都）
2 月 2015 年度の店主を公募。

4 月 5 日〜 7 月 27 日

CAMP CAFE ムムム／

広瀬翔太（大分県別府市）

PUNTO PRECOG

28

「お店」やりたい人募集中！
大分県別府のフリースペース「PUNTO PRECOG」が、おいしい食べもの、
こだわりの生活、
おもしろい未来etcを作り発信してくれる魅力的な店主さんを募集します！
日本最大の温泉地別府の小さな実験スペースで、
あなたらしい「お店」にチャレンジしてみませんか？
施設概要
http://puntoprecog.jp/space/
応募要項と応募用紙をダウンロードしてご応募ください。

PUNTO PRECOGが書類と面談（skype可）による審査のうえ、店主を決定し、結果通知をもって申し込み確定とさせて頂きます。
〒874-0944大分県別府市元町3-5

WEB : http://puntoprecog.jp
MAIL：punto@precog-jp.net
TEL：03-6825-1223（precog代表電話）

PUNTO PRECOG

みんなの、別府の、発信基地
執筆・編集 ――――― 泥ぬマコ
編集 ――――― 鈴木真子、佐藤瞳 （precog）
デザイン ―――― 岡本健＋ （岡本健、仙次織絵）
イラスト ―――― カツどん子― 中村茜 （precog）
企画・ディレクション ――
制作・発行 ――― 株式会社 precog
2020 年 3 月 5 日発行

食と風景の設計室HOO.の、食べられるインスタレーション「発酵する部屋／fermentation room」展示風景（2012年10月）

31

PUNTO PRECOG

PUNTO PRECOG

30