白熱洋酒教室

杉村啓

絵 ＝アザ ミユウコ

74

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1

Ch

第1章

オ リ エ ン テ ー シ ョ ン一 時 間 目

き っ と あ な た も 洋 酒 が 好 き に な る

何でもおまかせの︑むむ教授です︒ようこそ白熱洋酒教室へ

はじめての方ははじめまして︒おひさしぶりの方はおひさしぶりです︒お酒のことなら!

今回の講義では︑洋酒の中でも﹁蒸留酒﹂について話していきます︒ワインやビールにいう﹁洋酒﹂初心者の方に向けての講義です︒一緒に洋酒について学んでいきましょう︒

いとは思わなかったんだけれども︑みんながおいしそうに飲んでいるから気になる︒そうでいて詳しいことはあまりよくわかっていない︒なんとなく飲んでみたら︑あまりおいし

ウイスキーに興味があるけれどもよくわからない︒洋酒は好きなんだけれども漠然と飲んといいます︒ウイスキーやウォッカ︑ワインやビールなど︑たくさんの種類がありますね︒

いて語っていきます︒日本を含む東洋のお酒ではない︑西洋から伝わったお酒を﹁洋酒﹂

この講義では全二十四時間にわたって﹁どうしたら洋酒を楽しめるようになるか﹂につ！

ついてのお話を聞きたいと思った方︑申し訳ありません︒そして︑現時点では﹁蒸留酒﹂9

Lesson1

と言われてもピンとこない人がいるかもしれません︒これに関しては二時間目できっちりと説明をいたしますので︑今はアルコール度数が高いお酒と思ってください︒日本のお酒

だと焼酎や泡盛︑洋酒だとウイスキーやラム︑ブランデー︑ジン︑ウォッカなどが代表的な蒸留酒です︒

蒸留酒のお話に本格的に入っていく前に︑一時間目ではオリエンテーションとして︑ひ
とつ質問をいたします︒﹁蒸留酒は苦手ですか ﹂は苦手ですか ﹂﹁カクテルやハイボールのような炭酸水で割る飲み方ではなく︑ストレートで飲む蒸留酒

より正確に質問をするならば︑？

るかの答え合わせのような感覚で読んでいただけるでしょう︒

思います︒そういう人にとっては︑この本はどうしてそのお酒を自分はおいしく感じてい

ここで﹁いいえ﹂と答えた方︒すばらしいです︒蒸留酒の飲み方をわかっていることと？

10そして︑﹁はい﹂と答えた方︒まさにそういう人にこそ︑この本を読んでもらいたいと思います︒蒸留酒が苦手と感じることは別に恥でも何でもありません︒それどころか︑いま蒸留酒が好きという人の中でも︑最初は苦手だったという人がほとんどなのです︒

洋酒の蒸留酒は︑もともと日本とは異なる風土︑食文化で生まれたお酒です︒海外の人で日本の納豆が苦手な人がいるように︑海外のお酒を我々が苦手と思うことは︑ごくごく当たり前のことなのです︒たとえそれが日本で造られたものであったとしても︑洋酒を全く何の先入観なく飲んでみておいしく感じられるという人は少ないのですね ︵ もちろん︑最︒
初 から おいしく感 じら れる人 もた くさんいま すけれ ども︶

ただここでちょっと気づいて欲しいのは︑洋酒の蒸留酒は世界中で飲まれている︑愛好家の多いお酒だということです︒苦手意識をなくし︑どんな飲み方でも飲めるようになれと思う人もいるでしょう︒大丈夫︒

ば︑これほどおいしいものはなかなかありません︒文字通り新しい世界が広がり︑今後のお酒ライフが楽しくなること請け合いです

本当に洋酒が苦手な自分でも飲めるようになるの最初に口にしたときには味わうどころではなく︑癖の強さにやられてしまうことも少なくなります︒蒸留酒はどうしてもアルコール度数が高く︑刺激が強いお酒です︒そのため︑？

き っ と あ な た も 洋 酒 が 好 き に な る！

一時間目

11

！

ありません︒でも︑きちんとした飲み方でじっくりと味わっていけば︑だんだんとお酒のさまざまな味がわかってくるのです︒そうして飲んでいくと︑あるときに﹁これだ ﹂と面白いことに︑﹁人生を変える一杯﹂は︑今までのお酒を飲んだ経験︑飲むお店などのタえる一杯﹂に巡り会って洋酒好きになっているのです︒

いう一杯に必ずや出会えることでしょう︒洋酒が好きな人のほとんどは︑この﹁人生を変！

本当にこれは同じお酒

イミングやシチュエーションが非常に重要になってきます︒以前に飲んだことがあっても︑ということがあるのですね︒

このお店で飲ませてもらったらびっくりするほどおいしかったなの！

いで済むのか︒そこに必要な知識のお話をしていきます︒

いけば効率良く経験を積めるのか︑いつか出会うであろう﹁人生を変える一杯﹂を逃さなとはいっても︑ものすごく専門的なことを覚える必要はありません︒どうやって飲んでートでも何でも楽しめるようになり︑お酒がもっともっと好きになるでしょう︒

そして洋酒が好きになってもらうことです︒この出会いによって︑洋酒の蒸留酒をストレ

本講義の究極的な目標は︑皆さんに﹁人生を変える一杯﹂と出会っていただくことです︒

！
？

12

今回の講義ではウイスキー︑ラム︑ブランデーの３種類のお酒を例にして︑蒸留酒の楽

しみ方や味わい方を学んでいきます︒もちろん他にも蒸留酒はたくさんありますが︑この３種類に限定したのは︑これらのお酒が手に入りやすかったり︑意外と身近だったりするからです︒さらには︑この３種の飲み方を学べば︑自ずと他の蒸留酒についても味わうこき っ と あ な た も 洋 酒 が 好 き に な る！

一時間目

13

とができるようになるからです︒
奥深く面白い︑洋酒の世界へようこそ！

一 時 間 目

Lesson1
まとめ

洋酒の蒸留酒は、
とっつきにくいと思う人が多い
でも世界中に愛好家のいる、
おいしいお酒であることも間違いない
実はいま苦手な人でも、おいしく飲めるようになる
可能性がある
どうやって飲んでいったらいいのかを見ていこう「人生を変える一杯」と出会えば、お酒がもっともっと好きになる！

目

次

3

きっとあなたも洋酒が好きになる9

オ リ エ ン テ ー シ ョ ン

章

第

一時間目

章 ［ ウ イ ス キ ー編］

第

1

五時間目

四時間目

三時間目

飲み方によって味が変わるウイスキー

ウイスキーをストレートで飲んでみよう

熟成ってどういうことが起きているの

どうしてウイスキーはとっつきにくいの

36

ウイスキーってどんなお酒なの

六時間目

ウイスキーと料理を合わせてみよう

？

48

55

二時間目

七時間目

73

？

64

22

ウ イ ス キ ー は 時 間 を 楽 し む お 酒

！
？

20

2

第

章［ラム編］

むむ教授（むむ先生）

お酒はめっぽう詳しいぞ！

結局ウイスキーはどうやって選べばいいの

96

？

94

八時間目

コラム①

ウイスキーがもとになった裁判があった

ウイスキーは密造酒として発展した

コラム②

発売中！

92

！
？

ラ ム は 飲 ん で 楽 し く な る お 酒
ラムってどんなお酒なの

見た目はかわいらしいが、れて助手になる。お

九時間目

108

98

『白熱日本酒教室』も好評

酒好きで、ただいま

鋭意勉強中！

ラムにはどんな種類があるの
ラムはどう選べばいいの
ラムはどう飲めばいいのカクテルや料理におけるラム

杯の量はどのくらい

132

？
117

十時間目
十一時間目
十二時間目
十三時間目

コラム③

？

125

？
？ ？
138

むむ教授に見いださ

？

1

助手

3

80

親しみにくい洋酒を楽しむならＢＡＲへ行こう

140

章 ［ブランデー編］

第ブランデーってどんなお酒

ブランデーはどう選べばいいの

？

十四時間目

十六時間目

ブランデーはどう飲めばいいのブランデーは親しみやすい

十七時間目

ブランデーはお高いの年数表示がないウイスキー

159

十五時間目

十八時間目

コラム④

十九時間目

151

142

洋 酒 と 素 敵 な 出 会 い を し よ う

？

？

？ ？
186

180

171
190

188

？ ？

ブ ラ ン デ ー は リ ラ ッ ク ス す る た め の お 酒

4
章

第
5

二十二時間目

二十一時間目家飲みであれこれ試してみよう

お店で買うときはどうやって探せばいいの洋酒のイベントに行ってみよう

お酒の適量を把握しよう

二十三時間目洋酒の保存はどうしたらいいの

二十時間目

二十四時間目日本のＢＡＲはレベルが高い

人生を変える一杯に会いに行こう

？

213
227

？
240

219

202

！
？

234
242

コラム⑤

あとがき

249

卒業式

参考文献

252

ー は 時 間 を 楽 し む お 酒

2

Ch

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第 2 章 ［ウイスキー編］

ウ イ ス キ

二 時 間 目

ウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

数も高いものが多いです︒その特性を見ていくことにしましょう︒

酒なのか︑です︒お酒にはいくつか種類があり︑中でも蒸留酒は少し特殊でアルコール度

最初に学ぶのは︑ウイスキーとはどういうお酒なのか︑そもそも蒸留酒ってどういうおてみましょう︒

他のお酒のお話をいち早く知りたいという人も︑まずはじっくりとウイスキーと向き合っで学ぼうということですね︒ここで学んだことは︑他の蒸留酒を飲むときにも役立ちます︒

くとおいしく味わえるのかという話をしていきます︒いわば︑蒸留酒の基本をウイスキーともいえるウイスキーを例にして︑蒸留酒とはどういうものなのか︑どうやって飲んでい蒸留酒を楽しむべく︑ここからは飲みながら学んでいきましょう︒手始めに洋酒の王様

Lesson222

ウイスキーは﹁蒸留酒﹂

お酒は大きく分けると﹁醸造酒﹂﹁蒸留酒﹂﹁混成酒﹂の３つがあります︒ウイスキーは﹁蒸留酒﹂です︒醸造酒と蒸留酒にはどのような違いがあるのでしょうか︒まずはそこから見ていきます︒ちなみに混成酒は︑醸造酒や蒸留酒にハーブなどを漬け込んだものなので︑今回は説明を省略いたします︒
醸造酒とは醸造酒はお酒の基本と言ってもいいかもしれません︒原料を酵母で発酵させてできるお酒︑それが醸造酒です︒例えば麦を発酵させるとビールになりますし︑米を発酵させると日本酒に︑ブドウを発酵させるとワインになります︒﹁発酵してお酒ができあがる﹂というイメージは︑全て醸造酒のものです︒

ここでのポイントは﹁糖を発酵させるとアルコールと二酸化炭素になる﹂です︒これがアルコール発酵の根本といっても差し支えありません︒ビールのように炭酸が含まれているお酒は︑発酵のときに生じた二酸化炭素をそのまま閉じ込めているのです︒

醸造酒でのもうひとつのポイントは︑アルコール濃度です︒アルコールを生み出す酵母

ウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

二時間目

23

？

は︑ある程度以上のアルコール濃度になると死んでしまいます︒そもそもアルコールは消毒にも使われるほど殺菌力がありますよね︒自分で生み出したものによって殺されてしまうというのも変な話に思えますが︑ともかくそのおかげで醸造酒は一定以上のアルコール

濃度にはならないのです︒世界で一番アルコール度数の高い醸造酒である日本酒でも︑だ

いたい 度ぐらいですし︑ワインは 度や 度︑ビールは５度ぐらいです︒
蒸留酒とは

13

14

度のお酒を造ることができるからです︒ 度ぐらいまでにしかならない醸造酒に対し︑蒸何故蒸留をするのか︒それは︑蒸留することで醸造酒ではありえない高いアルコール濃思ってください︒

キーになり︑ワインを蒸留するとブランデーになり︑日本酒を蒸留すると米焼酎になると留することでできあがります︒おおざっぱに言ってしまうと︑ビールを蒸留すればウイス

一方の蒸留酒は︑発酵でできあがるわけではありません︒まず醸造酒を造り︑それを蒸？

15

留酒はどこまででもアルコール度数を高めていくことができます︒ 度以上という︑ほと15

んどアルコールしか残っていないようなお酒を造ることすらできるのです︒

99

24

℃まで加熱すれば水はそのままにエタ

蒸留酒の原理自体は簡単です︒水の沸点は１００℃です︒そして︑醸造酒に含まれるア
ルコール ︵ エタノール︶の沸点は ・３℃です︒約

容器全体が均一に温まるわけではないので︑一部では ℃でも別の部分が１００℃になりまず第一には︑１回で１００％のアルコールを取り出すことは不可能ということです︒

せる︒これが蒸留酒です︒でももちろん︑実際はそんな単純なものではありません︒

ノールだけ蒸発するので︑出てきた蒸気を集めて冷やせば純粋なアルコールのみを取り出

80でも当然外に逃げていかず︑できあがるお酒に再び溶け込むのですね︒このため︑元の醸留してもかなり残ります︒香り成分は気体ですから︑蒸気を逃がさないようにする蒸留器

うな印象を受けます︒しかし実際には︑醸造酒にはさまざまな香り成分が入っていて︑蒸うな蒸留を考えると不純物を取り除くのが目的なので︑余分なものは一切入っていないよ

第二には︑蒸留しても香りの成分はたくさん含まれるということです︒理科の実験のよールだけではなく水もたくさん含まれたものになります︒

ます︒特に火が直接当たっている部分がそうですね︒そうなると︑出てくる蒸気はアルコ

80

造酒の違いによって︑できあがる蒸留酒の味わいや香りが変わってくるのです︒

ウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

二時間目

25

78

以上のことから︑蒸留酒は１回蒸留したものと︑複数回蒸留したものとでは味わいが違うというのが何となく想像できるのではないでしょうか︒１回の蒸留では水分がまだ残っていても︑何度も蒸留していけばそれだけ水分の含有率は減り︑より純粋なアルコールに近くなっていきます︒一方の香りの成分なども︑元のお酒に残る部分が多少ありますので︑蒸留を繰り返せば繰り返すほど減っていきます︒蒸留回数は少ないほど個性が良くでた味に︑多いほどすっきりとした味わいになるのです︒

できあがったばかりの蒸留酒は 度以上にもなりますが︑製品になる段階で水を加えた

2540

変わっていきます︒

せたのか︑何から造った醸造酒を蒸留しているのか︑どう熟成させるかによって味わいがるだけでなく︑できあがった蒸留酒を樽の中で熟成させて完成します︒どのように蒸留さ留させたものというと︑正確ではないのですが︑イメージしやすいでしょう︒ただ蒸留すウイスキーは蒸留酒です︒元のお酒は︑大麦や穀類を発酵させたものです︒ビールを蒸が多くなっています︒

りして度数を調整します︒実際に販売されるものは︑だいたい 度から 度ぐらいのもの

70

26

複雑なウイスキーの分類法

ウイスキーと一言でいっても︑種類がたくさんあります︒原材料による分類や︑産地による分類︑ブレンドによる分類︑使う蒸留器による分類などがあります︒まずはここを整理していきましょう︒

産地による分類 ︵世界の五大ウイスキー︶

まず覚えておきたいのが︑産地による分類です︒なぜなら︑ウイスキーの中には﹁ウイスキー﹂と直接名前がついていないものがあるからです︒お酒に慣れた人は﹁ああ︑これもウイスキーだ﹂とすぐにわかりますが︑知らない人にはわからないものです︒体系的にウイスキーを学ぶためにも︑代表的な産地を見ていきましょう︒

ウイスキーが造られる地域はそれほど多くはありません︒それでも︑一説には カ国以を中心とした﹁スコッチ・ウイスキー﹂︑アイルランドおよびイギリス領北アイルランド︑

造られているのが﹁五大ウイスキー﹂です︒イギリスのスコットランドとその周辺の島々上で造られているとか︒その中でも︑特に品質などが優れた地域が５つあります︒そこで70

ウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

二時間目

27

1

つまりはアイルランド島で造られている﹁アイリッシュ・ウイス
イスキー﹂︑そして日本の﹁ジャパニーズ・ウイスキー﹂です︒ウキー﹂︑北米の﹁アメリカン・ウイスキー﹂と﹁カナディアン・ウ
イスキーを省略して﹁スコッチ﹂のように呼ばれることもありま

徴が︑スコッチ独特のスモーキーフレーバーとなるのです︒世

それは発酵しても残り︑蒸留してもそのまま残ります︒これ

燃やして︑煙で燻します︒このときの香りが大麦麦芽に移り︑よる薫香でしょうか︒大麦麦芽を乾燥させるときにピートをといいます︒特徴としては︑ピート ︵泥炭︶を使った燻煙にスコットランド地方で造られているウイスキーをスコッチ［スモーキーフレーバーが特徴のスコッチ］︵表 ︶違いは置いておいて︑まずはおおざっぱに特徴を把握しましょう︒

す︒そう︑スコッチはウイスキーの一種だったのですね︒細かい

特

名

国

前

名

1

スコッチ

イギリス

スモーキーフレーバー

アイリッシュ

アイルランド、
イギリス

すっきりした軽さ

アメリカン

アメリカ

甘い風味。
「バーボン」

カナディアンカナダ

おとなしめ。ライト。

ジャパニーズ日本

スモーキーフレーバー。
日本食にも合う

表128

界で最も飲まれているウイスキーといっていいでしょう︒［す っ き り し た 軽 さ の ア イ リ ッ シ ュ ］

アイルランド島で造られているウイスキーはアイリッシュです︒すっきりとした回に対して回行うのが基本です︒スモーキーフレーバーがないので︑原材料

年以上熟成させたウイスキーです︒とうもろこし由来の甘さがほんのりとウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

軽さが特徴で︑スコッチとは異なり︑ピートを使っていません︒蒸留も︑スコッチのーボン﹂でしょう︒

リッシュとは異なるタイプのウイスキーに進化していきました︒代表的なのが﹁バ民経由です︒でも︑酒税法の違いや︑取れる農作物の違いなどで︑スコッチやアイ

アメリカにウイスキーが伝わったのは︑スコットランドやアイルランドからの移［甘 い 風 味 が 特 徴 の ア メ リ カ ン ］の芳醇な香りを味わいやすく︑口当たりがなめらかなものが多くなっています︒

3

バーボンはとうもろこしを使い︑新しいホワイトオークで作られた樽︵新樽︶を
使って

2

二時間目

29

2

あるのが特徴でしょうか︒また︑新樽は樽の内側をしっかりと焦がしているため︑強いバニラ香が特長です︒［おとなしめでライトなカナディアン］

カナダのウイスキーは︑ライ麦ととうもろこしで造られるものが多く︑蒸留回数も多めです︒ベースのお酒がすっきりしているため︑できあがるウイスキーもおと

なしく︑ライトな味わいが多いです︒少しややこしいのが︑フレーバリングです︒ラ

イ麦で造られた︑癖のあるウイスキーをフレーバリングウイスキー︵香味をつけるためのウイスキー︶と呼び︑とうもろこしなどで造られたすっきりとしたウイスキーをベースウイスキーと呼びます︒カナディアン・ウイスキーはこれをブレンドしたけつるまさたかているのですね︒このフレーバリングに︑ワインやブランデーといったウイスキー
以外のお酒を加えることがあります︒［ス コ ッ チ を 踏 襲 し た ジ ャ パ ニ ー ズ ］

日本のウイスキーは︑スコットランドに留学した竹鶴政孝氏によって始まりまし30

た︒そのため︑スコッチの製造技術を取り入れています︒つまり︑ピートを用いているのでスモーキーフレーバーのあるウイスキーなのです︒もちろん︑その中でも日本食に合うよう︑さまざまな工夫が凝らしてあります︒現在では︑日本人の口に合わせたライトピート︵あまりピート香がしない︶︑ライトスモーキーなものが主流です︒

原材料による分類 ︵モルトウイスキーとグレーンウイスキー︶

ウイスキーの原材料として使われるのは大麦︑小麦︑ライ麦︑とうもろこしなど︒これ

らをどのように使うかによって︑ウイスキーの味わいは変わります︒まず覚えておきたいのは︑モルトウイスキーとグレーンウイスキーの違いです︒

モルトウイスキーは原材料が大麦だけのウイスキーです︒モルトは麦芽という意味なので︑大麦麦芽だけで造られたウイスキーと覚えましょう︒大麦麦芽を発酵させて醸造酒を造り︑単式蒸留器という機器を使って２回蒸留します︒蒸留の回数が少なく︑また単一の材料だけを使っているので︑非常に風味が強く出ます︒そのため︑ラウドスピリッツ ︵大き い声 の蒸留酒︶﹂ともいわれます︒

ウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

二時間目

31

2

一方のグレーンウイスキーは︑大麦麦芽だけではなく︑とうもろこしや小麦︑ライ麦などを使って造られます︒できあがった醸造酒を連続式蒸留機を使って何度も蒸留します︒

蒸留の回数が多いため︑風味は軽く︑穏やかなのでサイレントスピリッツ ︵沈黙 の蒸留酒︶といわれます︒

ここで少し注意深い人は︑﹁じょうりゅうき﹂に２つの表記があったことに気づいたかもしれません︒必ずしもこうしなければならないというわけではないのですが︑通例として

単式蒸留器は﹁蒸留器﹂︑連続式蒸留機は﹁蒸留機﹂と表記するのです︒単式蒸留器は文字通り１回だけ蒸留を行うもので︑ポットスチルという蒸留釜を使っています︒連続式蒸留機は単に複数回蒸留するというイメージとは少し異なり︑平べったい蒸留機が何十層にも重なっていて︑ちょっとしたビルのような高さがあります︒コフィーという人が発明して特許 ︵ パテント︶を得たので︑コフィースチルもしくはパテントスチルと言います︒

グレーンウイスキーが誕生したときには︑残念ながらそのまま飲むには風味が弱いというよりは乏しいものでした︒そこで︑力強い味わいで香りも強いモルトウイスキーを混ぜることが考えられるようになりました︒これが﹁ブレンデッドウイスキー﹂です︒ブレン

デッドウイスキーは非常にバランスのとれた味わいで︑なおかつ均一の味わいを大量に生32産できるようになったため︑ウイスキーが世界に広がるきっかけにもなりました︒

ちなみに︑モルトウイスキーの中にもいくつか種類があります︒まずは﹁ピュアモルト﹂︒

これは原料がモルトのみのウイスキーを指しています︒つまり︑モルトウイスキーですね︒

つぎに︑﹁シングルモルト﹂を覚えておきましょう︒これは︑一つの蒸留所のモルトから造られたウイスキーのことをいいます︒ポイントなのは︑複数のモルト原酒をブレンドしているところですね︒ということは︑複数の蒸留所のモルト原酒をブレンドしたウイスキーもあるの と思う方もいるでしょう︒それが﹁ヴァッテッドモルト﹂です︒スコットラン

ドの蒸留所ではお互いの原酒を融通しあってブレンドすることがあるとか︒ヴァット ︵ Vat︶

は醸造用の大桶のことで︑この桶に入れて混ぜ合わせるところからきています︒ただ︑これはかなりややこしく︑シングルモルトのような複数のモルト原酒を混ぜ合わせることもヴァッティングというので混同してしまいがちです︒そのため︑２００６年にスコッチウ

イスキー協会からヴァッテッドモルトではなく﹁ブレンデッドモルト﹂と呼ぶようにしま
しょうという通達が出ています︒

蒸留所ではなく︑一つの樽のみから造られたウイスキーのことを﹁シングルカスク﹂といいます︒シングルモルトは一つの蒸留所の原酒を複数混ぜて造ったもので︑シングルカ

ウ イ ス キ ー っ て ど ん な お 酒 な の？

二時間目

33

？

グレーン
ウイスキー

スクは混ぜていないと覚えておくといいでしょう︒

もちろんここに挙げた内容は全て

はいのウイスキーに当てはまるわけではありません︒同じ国の中でも︑さま

ざまな銘柄があります︒例えばアイ

リッシュウイスキーは３回蒸留とピートを使わないのが特徴ですが︑最近ではスコッチと同じようにピートを使ったり︑２回蒸留のものも登場しています︒なので︑大まかにこういう傾向がある︑と思っていただけ

ればいいです︒

材料に大麦麦芽（モルト）、
とうもろこし、小麦、ライ麦を使用

淡いいえ

モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンド

はいブレンデッド
ウイスキー

いいえ

モルトのみ

濃

モルトウイスキー
いいえ

複数の蒸留所のモルトウイスキーをブレンド

はい（ヴァッテッドモルト）

いいえ

一つの蒸留所の中のモルトウイスキーをブレンド

ブレンデッド
モルト

はい

シングル
モルト

いいえ

一つの樽の
モルトウイスキーのみ

はい

シングル
カスク

34

二 時 間 目

Lesson2
まとめ

ウイスキーは蒸留酒
蒸留酒は蒸留回数が多いほどアルコール度数が高く、香りがすっきりする
ウイスキーは産地と原材料でおおまかに分類できる
産地では五大ウイスキーに分けられる
原材料ではモルトウイスキーとグレーンウイスキーに分けられる

三 時 間 目

ど う し て ウ イ ス キ ー は と っ つ き に く い の？

おいしいのです︒でも︑そのウイスキーの要素全てを味わえるのは︑ストレートなのです︒

るでしょう︒そしてそれは否定しません︒どんな飲み方をしても︑おいしいウイスキーはいとか︑そもそもどんな飲み方でもいいじゃないとか︑いろいろ意見を持っている人もいです︒いや︑水割りがいいだろうとか︑オン・ザ・ロックスがいいとか︑ハイボールがいウイスキーの魅力を最大限楽しむための飲み方は︑何も加えずにストレートで飲むこと

ウイスキーの魅力が最大限に出るのはストレートてきます︒

いと感じることが多いのか︑ということです︒そこがわかれば︑洋酒を楽しむコツが見えましょう︒三時間目の最初に考えたいのは︑なぜウイスキーのような洋酒はとっつきにく

ウイスキーの種類は多彩で︑複雑です︒その一端を学んだ後は︑本格的に味わっていきLesson336

アルコール度数の高い蒸留酒をストレートで飲むことは︑昔からの日本でのお酒の飲み方とは少し異なります︒どのような飲み方が親しまれてきたのかを見ていきましょう︒な

お︑どうやったらストレートでおいしく飲めるようになるかは五時間目で詳しくお話しします︒
日本では食中酒が親しまれている

日本での代表的なお酒といえば︑日本酒や焼酎︑泡盛です︒日本酒は醸造酒︑焼酎や泡盛は蒸留酒に分類されますが︑これらに共通することは﹁食事と一緒に楽しむお酒﹂ということです︒つまり食中酒なのですね︒

食中酒の条件はさまざまなものがありますが︑やはり料理の邪魔をしないことでしょう︒

そのためには︑アルコール度数が高すぎないものが好まれます︒アルコール度数が高すぎると︑刺激が強すぎるからですね︒なので︑アルコール度数の高い焼酎や泡盛は水で割って飲まれることが多いのです︒

ウイスキーも︑水割りやハイボールにすることでアルコール度数を下げると︑食中酒として飲みやすくなります︒ストレートではあまり飲んだことがないという人でも︑水割り

ど う し て ウ イ ス キ ー は と っ つ き に く い の？

三時間目

37

やハイボールを食事と一緒に飲んだことがある︑という人は多いのではないでしょうか︒

でも︑やっぱりストレートを楽しむという文化からは少し外れています︒
リラックスするために飲むウイスキー

食中酒ではないとすると︑ウイスキーのストレートはどういうときに飲まれるのでしょうか︒ひとつの答えは︑リラックスするために飲む︑です︒

アルコール度数の高いお酒は︑どうしても一気に飲むことができません︒そのため︑﹁時間をかけて﹂﹁ゆっくりと味わう﹂ことになります︒ここで時間をたっぷりと使って飲むことで︑自ずと心は落ち着くことでしょう︒さらに加えて︑ウイスキーの香りにはリラック

ス効果があります︒食事を終えた後や寝る前に︑くつろぎながら︑香りを楽しみつつ︑少しずつ飲む︒このようにウイスキーのストレートは世界中で楽しまれているのです︒料理をよりおいしく楽しむという食中酒中心の考えでいると︑なかなかリラックスするために時間ごと楽しむという発想が出てきません︒

38

味覚には２種類ある

飲むタイミングや目的が今までの習慣から外れているので︑ウイスキーのストレートを苦手に思っている人が多いということをお話ししました︒さらにもうひとつ︑重要な要素があります︒それは︑ウイスキーは経験を積んでこそおいしいお酒ということです︒

私たちが﹁おいしい ﹂と思うものは︑みんな同じではありません︒たとえば苦いお茶を飲んだときに︑ある人は苦くて飲めないと思い︑別な人は苦くておいしいと思うことでしょう︒味覚には生まれたときからおいしいと感じる﹁先天的味覚﹂と︑経験を積むこと
でおいしいと感じる﹁後天的味覚﹂とがあるためです︒

先天的味覚

味覚の中で﹁甘味﹂を感じる能力は︑誰にでもあり︑しかもおいしいと感じます︒これは生きるために必要なカロリーを感じるためです︒カロリーが高いものは︑総じて﹁甘い﹂のです︒子供が甘いものを好きなのも︑まさに先天的味覚が甘味をおいしいと感じているからなのです︒

甘味の他に︑旨味や塩味も最初から好ましいと思う味覚です︒旨味はタンパク質︑塩味

ど う し て ウ イ ス キ ー は と っ つ き に く い の？

三時間目

39

！

はミネラルを感じるからです︒どちらも生きていくのに必要な要素ですね︒

後天的味覚

一方で︑酸味や苦味は後天的味覚です︒誰しも子供の頃から︑酸味のあるものや苦味のあるものが得意だったわけではないでしょう︒これらは人体に有害であると感じているのです︒酸味は腐敗︑苦味は毒︑と認識してしまうのですね︒

ただし︑これらの味はずっと苦手なままというわけではありません︒経験を積み︑実は有害ではないとわかると︑だんだんおいしく感じるようになるのです︒例えば酸味と苦味

くんえんこうの合わさったコーヒーなど︑子供の頃は苦手だったけれども今は大好き︑という人も多いのではないでしょうか︒

酸味や苦味の他にも︑辛味やスモーキーな香り︑いわゆる燻煙香などが後天的味覚に属しています︒一般には︑酸味はティーンエイジャーになるぐらいからおいしいと感じ︑苦味はその後で徐々においしいと感じるようになるといわれています︒小学生ぐらいのときに︑ピーマンなどの苦味をもった野菜が苦手なのは︑ある意味当然なのですね︒

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もうここまできたらおわかりでしょう︒苦味があり︑燻煙香のあるウイスキーは後天的味覚で味わうお酒です︒初めて飲んだ人があまりおいしいと感じなくても︑それは当然なのです︒甘いお酒が初心者向けといわれているのは︑経験が無くてもおいしいと感じる先天的味覚で味わうお酒だからなのです︒
味覚を育てる楽しみ

ウイスキーのストレートを楽しむ味覚を育てていくにはどうしたらいいでしょうか︒これには４つの方法があります︒

経験を積む

とにかく飲む回数を増やし︑経験を積む︒これが重要です︒１回目ではわからなかった

味も︑２回︑３回と経験を積むことでわかるようになってくるのです︒何度も味わっているうちに︑苦味や燻煙香をこれは体に悪いものではないとわかり︑繊細な味を区別できるようになっていきます︒また︑刺激が強い食べものの場合︑その刺激に慣れるということも大きいです︒カレーを何度も食べているうちに︑だんだん味わいがわかるようになり︑

ど う し て ウ イ ス キ ー は と っ つ き に く い の？

三時間目

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1

より辛い味でも平気になっていくことを考えるとイメージしやすいのではないでしょうか︒

一度にたくさんの量を飲む必要はありません︒ちょっとずつでもいいので︑頻繁にウイス

キーのストレートを飲むことで︑味わいがわかるようになります︒

経験の幅を広げるります︒

チとアメリカンを飲み比べるなどです︒タイプが離れていればいるほど︑経験の幅が広がこのときには︑できるだけタイプの違うものを飲むようにしましょう︒たとえばスコッ

意することでより具体的に経験を言語化することができます︒

でしょう︒このお酒より甘い︑これよりスモーキーな香りが強い︑のように比較対象を用より効率良く幅を広げるためには︑自分の中で﹁基準﹂となる味を決めておくのもいい

う部分が好きだとか︑こちらのこういう部分が好きではないとわかるのですね︒

リの違う味を経験しないと︑比較ができないからです︒比較をすることで︑これはこうい

一つの味を繰り返し味わうことも大事ですが︑幅を広げることも重要です︒同じカテゴ

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情報を頭に入れて味わう

味覚は香りと味だけで決まるわけではありません︒見た目や食感︑食べたときの音などの五感で味わう他に︑もう一つ重要な要素があります︒それが記憶です︒

後天的味覚の正体は︑味わいの記憶です︒苦手だった酸味や苦味が好きになるのは︑そ﹂れを食べておいしかったという経験が重要なのです︒例えば酸味が苦手なときに︑お寿司を食べておいしいと感じたとしましょう︒すると﹁この酸っぱさは︑いい酸っぱさだのです︒

ったことがある︒いい酸っぱさだ ﹂と記憶がよみがえり︑おいしいと感じるようになるという経験を得ます︒他のお酢を使った料理を食べたときに﹁この酸っぱさは︑前に味わ！

のウイスキーはこういう香りがする︑ということを教わりながら味わうのです︒例えばバ

それは本に載っている情報でも︑バーテンダーさんに教わったことでもかまいません︒この香りがわかりにくいのです︒なので︑最初はプロのコメントに従うようにしましょう︒

ーがあまりにも情報量が多いお酒だということです︒特に香りの種類が豊富すぎて︑個別

ウイスキーのストレートを飲むときに︑ひとつだけ問題があります︒それは︑ウイスキ！

ニラのような香りがすると言われたとしましょう︒最初のうちは﹁いわれてみればそんな

ど う し て ウ イ ス キ ー は と っ つ き に く い の？

三時間目

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3

香りがする気がする﹂程度でかまいません︒香りに対する経験を積んでいくことで︑﹁この香りは前にも味わったことがある︒これはあのウイスキーからしていた香りだ︒じゃあ︑

このウイスキーも前のと同じようにバニラの香りがするんだ﹂ということがわかるのです︒

ここまでくれば﹁バニラの香り﹂に対する味覚が育ち︑存分に味わうことができるようになっています︒

このように︑今から飲むウイスキーはどういうお酒かという情報を頭に入れて味わうことで︑より味覚は育っていきます︒

人生を変える一杯に出会う

今まで飲んできたものはなんだったんだ と思えるような一杯︒そんな一杯に巡り会えうになった︒こんな話を聞いたことがあると思います︒ここに大きなヒントがあります︒

グを食べた後に実はにんじんが入っていたと明かされ︑それ以来にんじんが食べられるよ

お母さんがわからないように細かく刻んでハンバーグに混ぜてくれた︒知らずにハンバー

例えば子供の頃ににんじんが苦手だったとします︒今まで全然食べられなかったのに︑4たら︑そのときからもうウイスキーが飲めるようになります︒ようは︑ハンバーグのよう！

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な役割を果たす一杯ですね︒コツコツ積み上げてきた経験をベースに︑全ての苦手意識をぴょーんと飛び越えてくれるのです︒

今までの経験の蓄積からくるレベルアップで味がわかるようになったのか︑はたまた自分にとってあまりにも味覚がぴったりすぎるのか︒脳が﹁これはおいしい ﹂と思う一杯があるのです︒身の回りのウイスキーや洋酒の蒸留酒が好きな人に聞いてみるといいでしょう︒ほとんどの人が﹁そういえば︑昔は苦手だったんだけれども︑○○というＢＡＲで飲ませてもらったお酒が衝撃的においしくて︒それ以来飲めるようになったんだ﹂というお話を持っていると思います︒

この一杯に出会えれば︑もう大丈夫です︒でも︑そう簡単に会えるわけではありません︒

したがって︑頻度を高めて経験を積み︑いろいろな種類を飲んで幅を広げ︑よりしっかり味わうべく情報を頭に入れながら飲むのです︒そうしているうちに︑必ずや人生を変える
一杯に出会えることでしょう︒

ここまで見てきてわかるように︑ウイスキーをストレートで飲むことは︑そもそも日本

ど う し て ウ イ ス キ ー は と っ つ き に く い の？

三時間目

45

！

の食文化とは異なる文化の飲み方でした︒しかし︑後天的味覚を主体とするお酒であるので︑正しく経験を積むことで誰でもおいしく味わうことができるのです︒

洋酒をおいしく味わうためには知識と経験が不可欠だからこそ︑本講座があなたの助けとなるでしょう︒

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三 時 間 目

Lesson3
まとめ

ウイスキーの
魅力を全て味わうなら
ストレート
ウイスキーはリラックスするために飲むお酒
ウイスキーは後天的味覚で味わうお酒
後天的味覚は
誰でも育てることができる
つまり、ウイスキーは誰でもおいしく感じるようになれる

四 時 間 目

熟 成 っ て ど う い う こ と が 起 き て い る の？

く︑内側を焦がして使います︒何故焦がすのかというと︑そのままの樽を使うと木の香り

熟成の最大のポイントは︑ウイスキーを入れる﹁樽﹂です︒樽はそのまま使うのではなには長い年月が必要になります︒

置いておくことで︑熟成が進み︑味わいが変化するのです︒そのため︑ウイスキーの完成

ウイスキーはただ単に蒸留すれば完成というわけではありません︒樽に入れて︑何年もウイスキーは熟成させるお酒

熟成することでどう味わいが変化していくかを見ていくことにします︒

りましたでしょうか︒そこで四時間目では︑ウイスキーの重要な要素である﹁熟成﹂と︑覚を育てるためには︑経験を積むことも重要ですが︑知識も必要になるということがわか

三時間目では︑ウイスキーの味わいの秘密について学びました︒ウイスキーを味わう味

Lesson448

が強すぎるからです︒焦がすことで︑木の香りを抑え︑甘い香りを引き出せるのですね︒

その代わり︑少し焦げた香りがウイスキーにつきますが︑それも複雑な香りの一部として楽しまれています︒樽の内側をどれだけ焦がすかは︑それぞれの会社によって異なります︒
熟成するとどうなるの蒸留したてのウイスキー原酒は無色透明です︒それが︑樽に入れて半年ぐらいすると淡い黄色になります︒さらに２年︑３年と経つと︑淡い黄色から黄褐色へと変化していきます︒これは樽の成分が原酒に抽出されているために他なりません︒このように︑熟成を進
めると樽の成分がウイスキーに溶け込むという効果があります︒

次に重要なのは︑樽の中のウイスキー原酒が﹁呼吸﹂をしているということです︒夏になって気温が上がると︑樽の中の温度も上がり︑膨らんで容量が増えます︒樽はそれほど膨らまないため︑増えた分だけ空気が樽から押し出されます︒反対に︑冬になって気温が下がると容量が減ります︒減った分︑樽の中には外から空気が入り込みます︒このような空気の出入りが︑まるで呼吸をしているように見えるのです︒

呼吸によって︑ウイスキー原酒の中の揮発成分が減っていきます︒どのような環境で貯

熟 成 っ て ど う い う こ と が 起 き て い る の？

四時間目

49

？

蔵しているかにもよりますが︑最初の年は２〜４％︑それ以降は年に１〜３％ずつ減るのです︒この減った分のことを﹁天使の分け前﹂と呼びます︒ここで減る成分に︑お酒の荒々しさを感じさせるような成分が多く含まれているため︑熟成が進めば進むほど荒々しさが減る︑すなわちまろやかになっていくのです︒

また︑呼吸をして樽の中に常に新しい酸素が入ってくるのも見逃せません︒ウイスキー

原酒の中の成分が酸素と反応し︑変化していきます︒この変化によって︑ウイスキーの複雑な香りが生み出されていくのです︒また︑ウイスキーの美しい琥珀色も︑この変化によるところが大きいのです︒

まとめると︑ウイスキーの熟成を進めることで﹁樽の成分が溶け込み﹂﹁揮発成分が減り﹂﹁中の成分が変化﹂します︒これにより︑口当たりがまろやかで︑何百種類もある複雑な香りと味わいの︑美しいお酒になっていくのです︒これは熟成年数が長ければ長いほど︑その傾向が強くなります︒しっかりと熟成させることは︑ウイスキーの味わいにとって不可欠と言っていいでしょう︒

50ちなみに同じ熟成でもワインのそれとは原理が異なります︒ワインの場合は瓶の中で︑ワインの成分そのものが変化していく熟成をするのです︒樽の成分が溶け込んでいくウイ
スキーとは根本的に違うのですね︒
熟成年数が長いほどおいしいのこともあるでしょう︒例えば︑今はこのウイスキーの 年物をすごくおいしいと思い︑17ると思ったものでも︑経験を積んだ後に飲み直してみると︑すごくおいしく感じるという熟成したものは味が濃すぎると思うかもしれません︒また︑少し前には味や香りが強すぎ

ましいと思うのかどうかは︑経験によって変わります︒味の経験が少ないときには︑長く熟成年数が長くなると︑短いものに比べて味の変化が大きくなります︒ただ︑それが好時々の条件によっても味の感じ方は違うからです︒

ます︒これはとても難しい問題です︒何故なら︑人の好みはそれぞれ異なりますし︑そのここで良くある質問としては﹁熟成年数が長いほどおいしいウイスキーなの ﹂があり？

年物だとちょっと味が強すぎると感じていても︑しばらく経験を積んだ後に飲み直したら

10

熟 成 っ て ど う い う こ と が 起 き て い る の？

四時間目

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？

年物の方をおいしく感じる︑ということはあるのです︒

17

長く熟成したものが高くなるのは︑それだけ貴重で︑管理に時間と人手がかかったため︑コストが必要になっているからです︒高ければいいお酒というよりも︑それだけ手間暇がかかっているから高いのですね︒実際に飲んでみて︑そのときどきに自分がおいしいと思
うお酒を探すようにしましょう︒
年数表示の秘密ウイスキーには﹁ 年﹂のように︑年数表示されたものがあります︒たとえば︑﹁山崎12年﹂などですね︒毎年販売されていますが︑それこそ２０１３年に発売された﹁山崎 年﹂

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しょうか︒

と２０１４年に発売された﹁山崎 年﹂は同じ味なのでしょうか︒それとも違う味なので12

れも違います︒実は︑山崎 年だったら山崎 年の味︑というものが決まっていて︑ブレ

答えは︑同じ味です︒では毎年きっちり同じようなお酒を造っているのかというと︑そ1212ドに使うウイスキーは年数表示以上の熟成期間のお酒でなければなりません︒つまり︑年のウイスキーだったら︑ 年以上熟成させたお酒をブレンドし︑﹁ 年の味﹂に調整して12ンドによってそれを再現しているのです︒ただし︑ここにはルールがありまして︑ブレン

12

12

12

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販売しているのです︒なので︑中身は 年熟成だけでなく︑場合によっては 年熟成やそ20

みがなされています︒それこそ︑一週間で 年熟成させたのと同じような品質のお酒を造反応させればいいのかを解析し︑短期間で長期熟成させたのと同じお酒を造ろうという試

キー原酒と熟成させたウイスキーの成分を比較し︑違いを明らかにすることで︑何をどうできあがったウイスキーの成分を分析することはできます︒最近では蒸留したてのウイス

ウイスキーの熟成は︑まだまだ解き明かされていない部分も多いジャンルです︒しかし︑短期間で熟成を再現する

れ以上のものが入っている可能性があります︒

12

く入れることで︑何年分かの熟成をしたのと同じ効果を得るという品もあります︒

また︑樽の成分の抽出の方に注目をし︑焦げ目をつけた木片をウイスキーの瓶にしばらってしまうというところまで進んでいるようです︒

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どちらもしっかりと実現されたら︑これほどすごいことはありません︒どうなるのか︑
注目しておきたいですね︒

熟 成 っ て ど う い う こ と が 起 き て い る の？

四時間目

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？

四 時 間 目

Lesson4
まとめ

ウイスキーの風味には熟成が不可欠熟成することで口当たりがまろやかになる
熟成することで複雑な香り、味わいになる
年数表示は、
ブレンドした中で最も若いお酒の年数
長い熟成期間のものが、自分にとっておいしいとは限らない

五 時 間 目

ウ イ ス キ ー を ス ト レ ー ト で 飲 ん で み よ う

四時間目までで︑ウイスキーの味は熟成によって深まり︑複雑な味わいになっていくことがわかりました︒いよいよ本格的に味わっていくことにしましょう︒

最初に覚えたいのは﹁ストレートの飲み方﹂です︒ストレートは︑ウイスキーの持っている魅力全てを引き出すことのできる飲み方です︒アルコール度数の高い蒸留酒をストレートで飲むなんて︑お酒に弱い自分には無理だと思う人もいるかもしれません︒でも︑お酒に弱くてもストレートで楽しんでいる人はたくさんいます︒ストレートにはストレートの飲み方があり︑その飲み方に従えば誰でも飲めるようになるのです︒

これは︑他の蒸留酒を飲むときにもいえることです︒まずしっかりとストレートの飲み方を覚えることで︑お酒の世界が広がっていくのです︒

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Lesson5

何故ストレートがいいのか

周りのウイスキーファンに聞いてみましょう︒﹁ウイスキーを一番おいしく飲める飲み方は何 ﹂と︒もしくは﹁ものすごいレアな高いウイスキーを飲む機会があったとして︑どういう飲み方をする ﹂でもいいです︒かなりの確率で﹁ストレート﹂という答えが返っ？

図がこめられているのですね︒常温で︑そのままで飲むストレートが︑ウイスキーの魅力

す︒ということは︑瓶に詰められた状態には︑造り手がこの状態で飲んで欲しいという意

熟成したものをそのまま瓶詰めするのではなく︑ブレンドしたり︑加水をしているからでウイスキーは︑瓶に詰められる段階で︑かなり手が加わっていることが多いお酒です︒

度が下がるとなかなか出てこなくなり弱まります︒の気体は︑温度が低い方がよく溶けるので︑温度が上がると外に出てきて強くなるし︑温刺激や余韻は水で薄まれば弱まりますし︑繊細な味にも気づきにくくなります︒香りなどったり︑氷と一緒にして温度が下がると︑どうしてもマイルドになります︒アルコールの飲み方です︒そのウイスキーが持っている刺激︑香り︑余韻⁝⁝これらは水や炭酸水で割ストレート︑別名ニートという飲み方はウイスキーを１から１００まで味わい尽くせるてくることでしょう︒？

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全てを引き出せるといわれているのには︑こういった理由があります︒
ストレートを飲むための準備

ストレートで飲むためには準備が必要です︒といっても︑特別なお酒を用意しなければならないとか︑びっくりするほどの大金を用意しなければならないというわけではありません︒用意するものは﹁時間﹂﹁環境﹂﹁水﹂です︒

時間は︑ウイスキーを楽しむ専用の時間を作る︑という意味です︒ストレートで飲むときの最大のコツは﹁ゆっくり﹂﹁少しずつ﹂です︒ ㎖を 分ぐらいかけて飲むのが理想で

なにウイスキーが好きな人でも︑炎天下のアスファルトの上でストレートを楽しみたい︑

環境は︑ウイスキーを飲むためのふさわしい場所がある︑という意味です︒例えばどんわうためにも︑リラックスして楽しむ時間を確保することが必要なのです︒とウイスキーの味わいに集中できないのも事実︒ストレートでウイスキーをしっかりと味

映画を観ながらでもかまいません︒でも︑仕事に追われていたり︑気にかかることがある

しょうか︒その間︑ウイスキーを楽しむ時間を用意しましょう︒別に本を読みながらでも︑30という人はほとんどいません︒逆に︑凍えるような寒さの中では︑寒さが気になってしま

ウイスキーをストレートで飲んでみよう

五時間目

57

30

うでしょう︒ようは︑暑すぎず寒すぎず快適で︑周りに煩わされないところで飲むのがいいということです︒騒がしすぎて︑飲むのを急かされてしまうように感じるところもやめた方がいいでしょう︒

そして︑水です︒これが何よりも重要といっても過言ではありません︒いわゆる﹁チェイサー﹂として︑ストレートを飲むときは必ず水を用意しましょう︒よりおいしくストレートを飲むのに必要ですし︑水をたくさん飲むことは悪酔いをしにくくします︒

これらを用意するのが面倒という人は︑ＢＡＲへ行くといいでしょう︒温度などの環境も良く︑水は必ず出してくれますし︑外とは離れた空間が仕事を忘れさせてくれます︒
ストレートを飲んでみよう

いよいよストレートを飲みます︒絶対に守らなければならないのは︑﹁ゆっくり﹂﹁少しずつ﹂です︒ビールのような感覚でごくごく飲んではいけません︒ほんの少量を口に含むようにして飲むのです︒

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グラスを眺めて楽しむ

ウイスキーは︑その琥珀色の美しさもまたおいしさのうちです︒お店で出されたときには︑透明度の高いグラスのはずです︒家で飲むときにも︑できるだけ透明度の高いものを使いましょう︒

ウイスキーを味わうには︑まずは色を楽しみます︒といっても最初のうちは﹁綺麗な色﹂とか﹁光に透かすと美しい﹂とかそういう感想でかまいません︒まずは目で見て楽しむのです︒そうすることで︑だんだん期待が高まっていきます︒

香りを楽しむ

次に︑香りを堪能しましょう︒最初は遠くからそっと香りをかぎましょう︒あまり一気に吸い込み過ぎると強い刺激にやられてしまうことがあります︒ゆっくりと︑静かに香りを楽しみ︑徐々にグラスと鼻を近づけていきます︒

ある程度香りを楽しんだら︑次はグラスを少し揺らして︑中のウイスキーをゆっくりと回してみます︒そうすることで香りが立つので︑またゆっくりと香りをかいでいきます︒
香りがどう変化したのかを楽しみましょう︒

ウイスキーをストレートで飲んでみよう

五時間目

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1

2

できればここで行いたいのは︑香り探しです︒﹁このウイスキーは熟した果物のような香りがします﹂のような情報をラベルやバーテンダーさんから教わったら︑実際にそういう香りがするのかを探してみるのです︒最初は感じられなくて﹁なんとなくそうなのかな ﹂口の中で楽しむーの香りがわかるようになります︒と思うだけでかまいません︒そうやって香りを探すことが経験になり︑だんだんウイスキ？

う香りになるのか︑しっかりと味わいましょう︒一通り味わってから飲み込むのです︒

口の中をゆっくりと巡らせてみたりするのです︒どんな味がするのか︑口の中ではどうい

そうして口に含んでも︑すぐに飲み込まないようにしましょう︒舌の上でころがしたり︑飲めるのです︒びっくりするほど少ない量からでもかまいません︒

トレートを飲んでいる人はお酒に極端に強いわけではなく︑飲める量ずつ飲んでいるから含むのです︒ここで刺激が強すぎると感じたら︑次はもっと少量にしてみてください︒スり﹂﹁少しずつ﹂です︒ほんの少しの量を︑飲むというよりもくちびるを湿らす程度に口に香りを十分に楽しんだら︑いよいよ実際に飲みます︒といっても︑前述の通り﹁ゆっく360

余韻を楽しむ

ウイスキーは余韻を味わうお酒でもあります︒飲み終わった後でも香りが続くのですね︒
一口飲んだ後は︑余韻を楽しみましょう︒

飲み下したあとに喉から立ち上がってくるのはどんな香りなのか︑鼻呼吸をしたときに香りがどうなるか︑余韻はどう変化していくのか︑どれぐらい続くのか︒お酒によって︑余韻の長さが違うのもウイスキーの面白いところです︒これをしっかりと味わってこそ︑
ストレートを味わったことになるのです︒

チェイサーを飲む

余韻が消えたら次の一口です︒といっても︑すぐにウイスキーに手を伸ばすのはやめて︑水を飲みましょう︒ウイスキーの世界ではこのタイミングで飲む水のことを﹁チェイサー﹂といいます︒これは︑ウイスキーを飲んだ後を追いかけて飲むからです︒一口飲んだら必ずチェイサーを飲む︑と覚えておきましょう︒

チェイサーを飲むことで︑口の中をリフレッシュすることができます︒また最初から味ウイスキーをストレートで飲んでみよう

五時間目

61

4

5

わうためにも︑できるだけクリアな状態で飲むのが望ましいのです︒

ここまでがストレートを最大限おいしく飲める飲み方です︒チェイサーを飲んで余韻が分かけるのが理想であると前に書きましたが︑この飲み方だ

完全に消えたら︑次の一口へといきましょう︒また最初から香りを楽しみ︑口の中で楽しみ︑余韻を楽しむのです︒
１杯 ︵ ㎖︶を飲むのに30とあっという間に 分が過ぎていくのではないでしょうか︒ウイスキーの香りは 分の中3030

香りなどを楽しみながら飲んでいきます︒

他の蒸留酒でも︑ストレートの飲み方はほとんど変わりません︒﹁ゆっくり﹂﹁少しずつ﹂︑

徐々にまた︑加える量を減らしてストレートに近づけていくようにするといいでしょう︒

します︒家で飲むときには︑少しずつ水を加えて飲んでいき︑飲めると感じたらそこからはほんの少しだけ水を加えてみましょう︒数滴の水を加えるだけでも味わいが変わったり

ただ︑どうしてもストレートだときついと感じる人もいるかもしれません︒そういう人でも変化していくことがありますので︑そのあたりも味わいたいところです︒

30

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五 時 間 目

Lesson5
まとめストレートはウイスキーの魅力を最大限引き出す飲み方
とにかく「ゆっくり」「少しずつ」
最初は香りを楽しむ
一口飲んだら
余韻も楽しむ
余韻が消えたら必ずチェイサーを飲む

君 は、何 と 闘 う か？
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「ジセダイ」は、20 代以下の若者に向けた、行動機会提案サイトです。読む→考える→行
動する。このサイクルを、困難な時代にあっても前向きに自分の人生を切り開いていこうとする次世代の人間に向けて提供し続けます。

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