令和 4 年度木材製品等の輸出支援対策事業費補助金
令和４年度特用林産物の販売促進支援事業

令和 4 年度特用林産物の販売促進支援事業

報告書

報告書

令和 6 年 3 月

令和６年３月

日本特用林産振興会

日本特用林産振興会

は じめに地球温暖化の影響からか、夏場の高温、少雨などきのこをはじめとする特用林産物生産にも大きな影響が出ています。また、令和 6 年 1 月 1 日に発生した能登半島地震では、「のとてまり」生産されている原木しいたけ生産者、輪島塗の関係者、製炭業を営まれる方々等大きな被害を受けられました。お亡くなりになられた方々のご冥福をお祈りするとともに、被災された方々に心からお見舞いを申し上げます。
近年、シカ、イノシシ、クマ等が居住地に近いところにまで出現して、農地などに被害を与えたり、人への危害なども多く見聞きするようになりました。この背景には、野生動物の個体数の増加ももちろんですが、古来から人と動物の棲み分けのバッファーとなっていた里山地帯が過疎化や特用林産物用の資材を採取しなくなったことで人の生活から遠ざかってしまったこともあると言われています。
一方で、特用林産物は、山村の経済を支える重要な役割を果たし、特用林産物が地域の特色をもった産物、伝統と文化に支えられた産物として見直され、各地の道の駅等でも大変な人気を博すと同時に、特用林産物の生産、販売などを通じて地域のコミュニティ活動が活性化し、新規参入者や後継者の増加も期待されています。
また、日本産の特用林産物はその品質から海外での評価は高いものがあり、和食などの普及、ヴィーガン
や菜食主義など食生活の多様化の中でアジア地域だけではなく、北米、欧州、中東地域などへの輸出も増加傾向にあります。
このような中で、特用林産物生産の活性化、後継者の確保を図るためにも、海外での需要開発は、生産者の意識を変え、製品の多様化、高付加価値化を図る上でも大きな可能性があると考えています。
本事業では、乾しいたけについては、従来から主要な輸出先であった台湾での需要拡大、新たな輸出先として期待されている米国、フランスでの新たな需要の開拓、木炭については、米国、フランスでの木炭の消費動向、日本産木炭の現地での評価等について調査を行うとともに、品質の良さや魅力を発信するための広報、販売促進を展開しました。
このような取組を通じて、特用林産物の輸出に関心を持つ方々が増加し、輸出に適した特用林産物生産の拡大により、中山間地の活性化、里山の復活と発展に寄与できることを期待しています。
最後に、今回の取組にご指導、ご支援をいただいた林野庁、取組の実施にご協力をいただいた関係の方々に感謝を申し上げます。

日本特用林産振興会
会長 小渕優子

目次【 乾 し い た け】
Ⅰ 台湾における販売促進活動
Ⅰ-1 台北市における料理教室、タクシー車内広告、レストランでの試食会等の開催 ······ 1
有限会社飯干商店、佐藤貿易有限会社
Ⅰ-2 高雄市で開催された「高雄国際食品見本市 2023」への出展 ···················· 31
全国椎茸商業組合連合会
Ⅱ 米国における販売促進活動 ·················································· 39
株式会社杉本商店
Ⅲ フランスにおける販売促進活動 ··············································· 57
田中椎茸

【木炭】
Ⅳ アメリカにおける販売促進活動 ················································ 62
有限会社谷地林業
Ⅴ フランスにおける販売促進活動 ··············································· 73
有限会社谷地林業

【 乾 し い た け】
Ⅰ 台湾における販売促進活動
Ⅰ-1 台北市における料理教室、タクシー車内広告、レストランでの試食会等の開催
有限会社飯干商店、佐藤貿易有限会社
Ⅰ - 1 - 1 A BC ク ッ キ ン グ 教 室 に お け る 日 本 産 原 木 乾 し い た け の 料 理 教 室 開 催（１）日 時：2024 年 1 月 30 日 14：00〜16：00（２）場 所：台北市南港 ABC Studio（ ３） 参 加 者 ： 3 6 名

台湾 ABC クッキング教室にて日本産原木乾しいたけの料理教室を開催した。今回で 3 回目の開催となったが、前回までと同様に予約はすぐに埋まった。今回も有限会社飯干商店飯干専務をゲストに招き、同氏から日本産原木乾しいたけの知識、乾燥椎茸の正しい戻し方及び乾しいたけの生産から加工までを説明し、その後、日本産原木乾しいたけに関する以下のクイズにより参加者に話題の提供を行った。
1 日本産原木乾しいたけの生産量が一番多い産地は大分県であるが、2 番目に多い県はどこか？
2 日本産原木乾しいたけの水戻し時間はどれくらいか？
3 私（飯干専務）の一番好きな椎茸料理は？
参加者は、問題を言い終わる前に挙手をするほどの盛り上がりであった。
クイズコーナーが終わり、調理を行う４品について講師から説明を行った。今回は、全ての生徒に分かるよ
う ZOOM 機能を使い会場内にあるすべてのテレビで講師の説明が見られるように配慮を行った。
30 分ほどの調理説明の後、各テーブルに分かれて参加者による調理を開始し、1 グループ 4-5 名でお互い役割分担をしながら調理を進めていった。生徒は 20 代～40 代の女性が多く、親子や夫婦での参加もあり料理に対する関心の高さを感じるものだった。
今回は、会場内の各所に写真撮影用のスペースと小道具を用意したことから、試食前に SNS に掲載するための写真撮影を行う参加者が多く、それぞれにこだわりのアングルで撮影を行っていた。その後、各自が調理した乾しいたけ入りの料理の試食が行われ、中にはお弁当箱を持参し調理した料理を自宅へ持ち帰る
参加者もいた。乾しいたけをメイン素材とした料理について、参加者からは「美味しかった。」との感想が多く聞かれた。
最後に、しいたけの帽子を被った飯干専務と記念撮影をし、終了した。

－1－

図 1 A B C クッキン グ 教 室 ・ オ フィ シ ャ ル サイ ト で の P R－2－

図 2 料 理 のレ シ ピ

図 3 会場事前準備－3－

図 4 受付開始

図 5 飯干専務による日本産原木乾しいたけの紹介

図 6 ク イズコーナーと 正解者－4－

図 7 講 師 によ る 調 理 説 明

図 8 調理開始－5－

図 9 調 理 の様 子

図 10 完成した料理と試食

図 11 記念撮影－6－

図 12 インフルエンサーと ABC のコラボ

図 13 参加者との集合写真－7－

（４）ABC クッキング教室でのアンケート調査
ABC クッキング教室のイベントの参加者 36 名に下記内容のアンケート調査を実施した。
消 費 者 向 け ア ン ケ ー ト 調査
以下、該当する項目に☑をしてください。
１．性別： □男性

□女性

２．年齢： □20 代

□30 代

□40 代

□50 代

□60 代～

３．食のライフスタイルについて（１） 今年の外食比率のおおよその数値をご記入ください
朝食外食率（ ）％昼食外食率（ ）％夕食外食率（－8－）％

（２）日本食料理の食する頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上□月数回□年に数回 □無（３）日本の農産物の購入頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上□月数回□年に数回 □無（４）日本の原木干し椎茸の食べる頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上

□月数回

－9－

□年に数回 □無（５）日本の原木干し椎茸をどれくらい購入しますか。
□週 1 回以上□月数回□半年に 1 度

□年に数回

□無

４．日本産原木干し椎茸に対するイメージ（１）日本産原木干し椎茸のことを知っていますか？
□良く知っている□名前は聞いたことがある□知らない（2）原木干し椎茸にはどんなイメージはありますか？該当する項目に☑をしてください。 ※複数回答可□希少である□味と香りが良い□値段が高い－10－□安全である５．日本産原木干し椎茸を食べられて（１）味□とても美味しい□美味しい□どちらとも言えない □あまり美味しくなかった□美味しくなかった（２）日本産原木干し椎茸を使用する場合、どのような料理にしますか？またどのような調味料を使用しま
すか？
①料理名：

②調味料名

－11－

Ⅰ - 1- 2 TAX I 車 内 広 告 の 実 施（ １） 日 時 ：車内モニ タ ー周囲広告掲載期間

2 02 4 年 1 月 9 日 〜 2 月 8 日

車内モニ タ ー広告放映期間

2024 年 1 月 26 日～2 月 8 日（２）広告掲載：

車内モニ タ ー周囲広告掲載
車内モニ タ ー広告放映

台 北 市 内 、 百 貨 店 エ リ ア 、 10 0 台

台北市、新北市内、16,310 台（総台数の 71％）

1 月 9 日から２月８日まで、台北市内の百貨店エリアのタクシー100 台にモニター周り広告を装着した。
反響は大きく、動画の放映開始前の段階で、早速スーパーへの問い合わせがあったとの報告を受けた。百貨店、スーパー側には事前に広告へのロゴマークの掲載について許可をとっていたため、百貨店、スーパ
ーのバイヤー側からもタクシーで広告を見たとのコメントと写真が送られて来るなど新たな取組みの効果が認められた。
図１ 車内モニター周囲広告掲載の様子－12－

図 2 車内モニター周囲の広告を掲載した 100 台掲載リストと写真

また、1 月 26 日から 2 月 8 日の間、新北市及び台北市の約 16,310 台のタクシーにおいて、モニター広告を放映した。10 秒間の広告が期間中に 1,604,386 回再生され、動画はお客様が乗車しメーターが押された時点で放映開始されるシステムとなっていたことから、空車での放映は行われていない。
我々も放映期間中にパネル広告を装着したタクシーに乗車し、広告動画を見ることができた。
図 3 動画、パネル広告、飯干商店飯干専務－13－

図 4 期間中放映された台数と放映回数の統計－14－Ⅰ - 1 - 3 イ ンフ ル エ ン サ ー に よ る 宣 伝 の 実 施（ １） 日 時 ：ABC クッキング教室におけるイベント 2024 年 1 月 30 日

（２）投稿開始：

2 02 4 年 1 月 7 日 か ら

1 月 30 日に ABC クッキング教室で開催した料理教室に４名のインフルエンサーに参加いただき、日本
産原木乾しいたけの知識の習得いただくとともに調理にも参加いただいた。
2 名のインフルエンサーは普段料理をあまりせず不慣れではあったが、講師とインフルエンサー同士でのサポートもあり、スムーズに調理をすることができた。
料理系インフルエンサーは、食材や調理中の様子をこだわりのアングルで撮影を行っていた。
インフルエンサーの皆さんは、調理終了後に会場にある様々な写真スポットで自身が作った椎茸料理の撮影を行い、その写真はインスタグラムに掲載された。

－15－

大白さん
ベーカリー＆パティシエ系インフルエンサー
フォロワー数 14,000 人

Yuli さん
ファッション系インフルエンサー
フォロワー数 14,000 人－16－

Terence さん
アウトドア＆旅系インフルエンサー
フォロワー数 11,000 人

クリスさん
料理系インフルエンサー&YouTuber
フォロワー数 14,000 人－17－

Ⅰ-1-4 和食レストランでの試食会の実施（ １） 日 時 ：2024 年 1 月 28 日～2 月 8 日（ ２） 場 所 ：台北市内、日本料理店「羽村」、台湾朝食店「餵我早餐」（３）参加者： 各店舗 1 週間、各 25 名 計 50 名①

日本料理店「 羽村」
高級日本料理店「羽村」にて 1 月 28 日から２月８日まで PR 事業を行い、日本産原木椎茸を使ったメニューの提供を行った。「羽村」は、南港貿易センター（展示会場）の向かいの商業施設ビルに入っており、ABC
クッキングスタジオの横に位置する。

ビジネス街の中にある和食屋のため、平日はサラリーマンが利用するケースが多い。近くには貿易センタービルがあることから、見本市や展示会の開催時には、外国人の利用も見られる。平日の昼食時間帯に椎茸入りのメニューを注文したお客さんにヒアリングしたところ、日本の椎茸は肉厚で香りが強く、セットメニューを楽しんだとの感想を得ることができた。

－18－

一方、夕食時や週末になると家族客が多くなり、常連客はまた今年も美味しい日本の椎茸を食べることが出来嬉しいとの感想が多く聞かれたとのこと。また、レストランで日本産原木椎茸を使ったメニューを試食をしたお客が自宅でも日本産原木乾しいたけを使って料理ができるよう、今回は試食しアンケートに回答いただ
いたお客にお土産として日本産原木乾しいたけとパンフレットを配布した。

－19－

料理長によれば、去年のイベントで日本産原木乾しいたけを使用して以降、店内で使用する椎茸を菌床から日本産原木乾しいたけに変更したとのこと。コストは上がるが香りが高く肉厚の椎茸をお客様に提供した
いと考えオーナーに交渉し実現したとのこと。今年も日本産原木乾しいたけのイベントができたことを大変喜んでいた。

①-ア 日本料理店「羽村」でのアンケート調査
日本料理店「羽村」で試食した客 25 名に下記内容のアンケート調査を実施した。
消費者向けアンケート調査
以下、ご試食された日本産原木乾椎茸についてアンケートの回答をお願いします。
以下、該当する項目に☑をしてください。
１．性別： □男性

□女性

－20－

２．年齢： □20 代

□30 代

□40 代

□50 代

□60 代～

３．食のライフスタイルについて（１）

今年の外食比率のおおよその数値をご記入ください
朝食外食率（ ）％昼食外食率（ ）％夕食外食率（）％（２）日本食料理の食する頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上

□月数回

－21－

□年に数回 □無（３）日本の農産物の購入頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上□月数回□年に数回 □無（４）日本の原木干し椎茸の食べる頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上□月数回□年に数回 □無（５）日本の原木干し椎茸をどれくらい購入しますか。
□週 1 回以上□月数回□半年に 1 度

□年に数回

－22－

□無

４．日本産原木干し椎茸に対するイメージ
4－1）日本産原木干し椎茸のことを知っていますか？
□良く知っている□名前は聞いたことがある□知らない

4－2）原木干し椎茸にはどんなイメージはありますか？該当する項目に☑をしてください。 ※複数回
答可□希少である□味と香りが良い□値段が高い□安全である５．日本産原木干し椎茸を食べられて（１）味□とても美味しい □美味しい □どちらとも言えない □あまり美味しくなかった □美味しくなかった－23－

（２）日本産原木干し椎茸を使用する場合、どのような料理にしますか？またどのような調味料を使用しますか？
２－１）料理名：

２－２）調味料名－24－

② 台湾朝食店餵我早餐
台湾朝食店餵我早餐にて 1 月 28 日から 1 週間日本産原木乾しいたけの PR 事業を行った。当該店舗は、台北市内に位置しオシャレな店構えで朝食とブランチを提供するお店となっている。

－25－

台湾朝食店餵我早餐は、学校が混在するビジネス街に位置しているため、早朝は登校前の学生と出勤前のサラリーマンで賑わっており、10 時以降は朝のラッシュ時間が終わり時間に余裕のある人が来店しブランチを食べる人気店である。
人気メニューであるハンバーガーに日本産原木乾しいたけをトッピングした商品は期間限定ということもありとても人気を博した。

店でのヒアリングでは、ハンバーガーにマッシュルームが入っているものは食べたことがあるが、日本の原木乾しいたけが入っているハンバーガーは味の想像がつかず注文してみたという人が多かったとのこと。いつも同様の朝食でこの様に味を変えるのはとても嬉しい、家ではほとんど朝食を作ることがないので日本の椎茸を知ることができ良かった、夕食を作るときに使ってみたい等の声が聞かれた。

－26－

客層は若者が多く、椎茸が苦手と言う声もあったが、毎日予定数量が完売した。店のオーナーにとっても初のチャレンジでもあり、今後定番メニューとベジタリアン専用メニューにして取り入れていきたいとの意見であった。
また、注文をした客にアンケートを依頼し、回答者には日本産原木乾しいたけを配布した。
②-ア 台湾朝食店餵我早餐でのアンケート調査
台湾朝食店屋餵我早餐で試食した客 50 名に下記内容のアンケート調査を実施した。
消費者向けアンケート調査
以下、ご試食された日本産原木乾椎茸についてアンケートの回答をお願いします。
以下、該当する項目に☑をしてください。
１．性別： □男性

□女性

２．年齢： □20 代

□30 代

□40 代

□50 代

□60 代～

３．食のライフスタイルについて（１）

今年の外食比率のおおよその数値をご記入ください
朝食外食率（ ）％昼食外食率（ ）％夕食外食率（－27－）％

（２）日本食料理の食する頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上□月数回□年に数回 □無（３）日本の農産物の購入頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上□月数回□年に数回 □無（４）日本の原木干し椎茸の食べる頻度について該当する項目に☑をしてください。
□毎日 □週 3 日以上 □週 1 日以上

□月数回

－28－

□年に数回 □無（５）日本の原木干し椎茸をどれくらい購入しますか。
□週 1 回以上□月数回□半年に 1 度

□年に数回

□無

４．日本産原木干し椎茸に対するイメージ
4－1）日本産原木干し椎茸のことを知っていますか？
□良く知っている□名前は聞いたことがある□知らない

4－2）原木干し椎茸にはどんなイメージはありますか？該当する項目に☑をしてください。 ※複数回
答可□希少である□味と香りが良い□値段が高い－29－□安全である５．日本産原木干し椎茸を食べられて（１）味□とても美味しい □美味しい □どちらとも言えない □あまり美味しくなかった □美味しくなかった（２）日本産原木干し椎茸を使用する場合、どのような料理にしますか？またどのような調味料を使用しますか？
２－１）料理名：

２－２）調味料名－30－

Ⅰ-2 高雄市で開催された「高雄国際食品見本市 2023」への出展
全国椎茸商業組合連合会（１）日 時： 令和 5 年 10 月 26 日～29 日(「高雄国際食品見本市 2023」開催期間)）（２）場 所： 台湾、高雄市
台湾、高雄市で開催された「高雄国際食品見本市 2023」に、全国椎茸商業組合連合会会員が出展し、展示、商談を行った。
出展事業者は、(株)武久（福岡県筑後市）、(有)原椎茸（静岡県伊豆の国市）、(株)マルハン（静岡県藤枝市）、(有)三共椎茸（静岡県藤枝市）、(株)丸晶（静岡県藤枝市）の 5 社。
① 「高雄国際食品見本市 2023」の概要
開催主体： 経済省国際貿易局(TITA)主催、台湾対外貿易開発評議会(TAITRA)が実施、高雄市政府
海洋局が共催。(KAOHSIUNG HORECA 併催)
開催日程： 10 月 26-28 日:10:00-18:00、10 月 29 日：10:00-17:00
会場: 高雄エキシビションセンター(No.39, Chenggong 2nd Rd., Qianzhen Dist., Kaohsiung City
806, Taiwan)

展 示 品： 果物・農産物、肉・乳製品、魚製品、調味料、冷凍食品、調理済食品、乾燥食品、ワイン&
スピリッツ、コーヒー、飲料、ベーカリーグッズ、菓子・クッキー、レジャーフード、ベジタリアンフード、産業フードサービス
出展者数： 281 の出展者、500 ブース。（海外からの出展；日本、韓国、インド、ベルギー、ベトナム、アメリカ、ドイツ、パラグアイ、グアテマラ、ベリーズ、エスワティニ王国。）
来場者数： 総来場者；14,929 人（貿易関係者、メディア、一般市民）。海外からの来場者；299 人。
② 出展内容5 社共同で日本産乾しいたけのブースを出展するとともに、しいたけの出汁スープの試飲を実施した。また、来場者に日本産乾しいたけに関するアンケート調査を実施した。

－31－

－32－

－33－

（３）来場者に対する日本産乾しいたけに関するアンケート
2023 年 10 月 26 日～29 日に来場者 73 人に回答を依頼。
（ ３ ） - 1 ア ンケ ー ト 質 問 票
①性別は？
□男性

□女性

②年齢は？
□10 代

□20 代

□30 代

□40 代

□50 代

□60 代

□70 代

□80 代以上

③職業は？
□バイヤー

□経営者

□専業主婦

□学生

□その他

□雑貨

□飲食店

□百貨店

□その他

□賞味期限

□原産地

④業種は？
□貿易業

⑤乾椎茸を購入する時に注意する点は？
□価格

□内容量

□見た目・味□栄養成分・カロリー

□ブランド

□その他

⑥乾椎茸の安全性は気になる？
□はい

□いいえ

→はいと答えた方、何が気になりますか？
□残留農薬□食品添加物□環境汚染物質□発がん物質□放射性物質□その他□アレルギー物質□食中毒⑦日本産椎茸の印象は？
□品質が良い□味が良い□香りと形状が良い□韓国産よりも良い□単価が高い□知識を広めたい□その他□放射線検査が必要□規格が明確ではない－34－□日本産ラベルが必要

（３）-2

アンケート調査結果（2023）

－35－

－36－

－37－

（ ４ ） まと め
出展商品に対する評価は高く、今までで一番手応えを感じた。また、出展事業者同士の連携も非常に良く、「ワンチーム」で取り組むことができ、「次回もぜひ参加したい」という声があった。
展示ブースについては、日本風のシックなデザイン、中に入ってもらえるレイアウトにしたことが好評だった。また、展示にあたって、呼び込み役、試飲提供役、商品説明役といった役割分担により無駄な動きが少なかった。
一方、価格設定・規制・商流など解決しなければならない課題は多く、適切な情報提供や国内流通業者との連携の必要性を感じた。早急に報告会を開催し、具体的に動いていきたい。
台湾は南部の高雄，台南は椎茸を使う習慣が北部の台北より多いので，来客のほとんどが日本産乾椎茸に大変に興味を持たれていることがわかった。乾物問屋，デパート，高級スーパーなどに今後とも続けてプロモーションすれば，まだ開拓の余地は十分にあると思われ、今回の展示を通じて、すでに商談まで進んでいる例が何件がある。

－38－

Ⅱ 米国における販売促進活動
株式会社杉本商店（１）日 時： 2023 年 10 月 18 日～29 日（２）場 所： 米国、ニューヨーク市、ロサンゼルス市
米国のニューヨーク市、ロスアンゼルス市内の乾物卸売店、レストラン、寿司職人学校等において、日本産乾しいたけのプロモーション活動を実施した。
① DA S H I O K U M E
2022 年 9 月 16 日に、アメリカ初のだし専門店としてニューヨークに「DASHI OKUME Brooklyn」がオープンした。
「DASHI OKUME Brooklyn」では、150 年以上の歴史を持つ豊洲水産仲卸「尾粂」が初の海外進出として、日本産天然無添加の原料やそれを使っただしパックを販売する。

日本と同じように、ショーケースに並んだだし原料を見ながら、だしソムリエのスタッフと相談し、自分好みのものを選び、世界にひとつだけのだしパックを作ることができる。
また、店内は飲食スペースもあり平日でも大変にぎわっており、日本食が本当に市民権を得ている事がうかがえる。
以前より、やり取りをさせていただいており近況を伺いがてら、昼食を済ませる事にした。

－39－しかし、アメリカの物価の高さは異常で焼き鮭定食はチップ込み＄44.41 であった。
前日に現地の物価を知った事がこの後の販売イベントで生きてくるとは、この時はわからずにただ物価の高さに驚いた。
② JAPANESE FOOD EXPO 2023 in NY
2023 年 10 月 20 日（金）～23 日（日）に NY・ブルックリン地区にある商業施設“Japan Villege”で開催された、一般消費者向け試食販売イベント「JAPANESE FOOD EXPO in NY」に参加した。
Japan Villege は、イーストリバーの対岸に位置するニューヨーク市ブルックリン区の再開発地区にある商業施設で、一階に日本食スーパー、フードコート、レストラン、日本酒専門店があり、二階部分の各種テナント（DAISO、セカンドストリート等）と大型催事スペースを合わせて 2,500 平米の面積を持つニューヨーク州最大の日系商業文化施設である。

－40－

開催期間の 3 日間は天候に恵まれなかったものの主催者の発表では下記のとおりでした。
＜会場での実測値＞ 3日間の入場者総数 11,993名（内訳）

10月20日（金）天候：雨 1,904名
10月21日（土）天候：雨 3,723名
10 月 22 日（日）天候：快晴 6,240 名

3 日間を通して、日系人以外の来場が多くニューヨーク在住の方や旅行でニューヨークにきた EU からの観
光客等、人種のるつぼと呼ばれるアメリカに相応しい試食販売会となった。
今回は、日系人以外が多いことが事前に主催者側から案内があったので試食メニューに工夫を凝らした。
これまでは、ヴィーガンの需要が高かったので展示会等ではヴィーガン煮物を試食に使用していたが、アメリカの一般消費者は日本の家庭のように複雑な調理を好まないと聞いていたので、干し椎茸を水戻ししてカット（スライス）したものをバターソテーにして提供した。
これは、非常に好評で作り方を動画で撮影する人や熱心にレシピをメモする人等、終始ブースの前に人だかりができ、売り上げも好調だった。
また、NY 市内の小売店や飲食店経営者の来場もあり、23 日以降の市内営業へとつ
ながった。

－41－

また、現地 SNS メディアの方も来場され早速紹介してもらうことができた。

彼女の話では、近年「きのこ」全般に注目が集まっており、中でも日本の原木栽培椎茸のポテンシャルは計り知れないとの感想だった。
今回用意した商品 240P は 3 日目の終了前に完売となった。
アメリカでは物価の高騰が激しく、円安も重なり販売に際し強い追い風を感じた。
他の参加者の方も、それぞれに工夫して販売していたが、現地の消費者に触れ感想や反応を見ながら販売できる絶好の機会なので、もっと積極的にコミュニケ―ションを取り、多くのヒントをつかもうと貪欲であるべきだと強く感じた。

－42－

③ NY 市内での営業活動
10 月 23 日（月）と 24 日（火）の両日で、今回事前にアポイントを取っていた 3 軒のレストランと別に、JAPANESE FOOD EXPO で来場されたレストラン 1 軒と小売店 1 軒を営業で回りました。

○ icca 一花
ミシュラン２星。コース$４００の江戸前寿司店。寿司のネタはすべて、日本産。海鮮は、豊洲と九州から直輸入）和牛は自社所有の農場の十勝ハーブ牛。食器も、日本各地の陶芸家の作品を自らチョイスするこ
だわりぶり。イタリアン割烹コースもある。

https://icca.nyc/
現在使われている椎茸の産地はわからないが、お醤油を作るときに椎茸でとった出汁を使われている。
穴子に挟んだり、巻き寿司でも使用。
新しいアイデアとして、「シャリにパウダーを使ってみても良いかも」とおっしゃっていた。是非使ってみ
たいとのことで、まずはサンプルを試していただくことに。10 月 25 日にイベントを予定しているレストラン
Sag Harbor の Sen さんとお知り合い。
また、JAPANESE FOOD EXPO に来場いただいたた会社より日本の魚を空輸しておられ、その会社を通じての物流がスムーズとのアドバイスを頂いた。

○ TAMPOPO RAMEN
プロのトランペット奏者である Josh Frank と日本のアパレル会社でExecutive Assistant をしていた Nanae さんご夫妻で営むワシントンハイ
ツにあるラーメン屋さん。ラーメン、丼、Bao、焼きそばなどに椎茸を使用している。
今回は、ヴィーガン・ラーメンのスープ用に干し椎茸と椎茸の足を提案したが、現在使用している中国産との価格差から難色を示された。

－43－

○ UOTORAJAPANESE FOOD EXPO でに来場したお寿司店。場所はブルックリン地区 2018 年に創業。
https://www.uotorabk.com/
こちらも、翌日うかがう MogMog さんから魚を仕入れている。

○ MOGMOG Premium Fish & Japanese Market
2022 年 OPEN のニューヨーク州クィーンズ地区にある日本食スーパー。
他の日系のスーパーとは、異なりこだわった商材を展開。
また、NY 市内のレストランへの配達や鮮魚の輸入卸もしており、店内の惣菜コーナーは大人気で朝からにぎわっていた。
オーナーの小谷さんは、宮崎県延岡のご出身のようで、非常に親近感のわくお店だった。
前日に営業した、店舗への供給ももちろん可能との事で物流の問題もないと考えられた。

○ S e mm a

https://www.semma.nyc/

ミシュラン一つ星のインド南部の郷土料理店。メニュ
ーにはビーガン向けアイテムも多いので、存在感のある椎茸素材をお勧めしたいと営業に。
どの商品にも興味持っていただき、椎茸の軸を細かく切ったミンチのような食感をもつ商品がキーマカレー等に使えそうとおっしゃっていただいたり、ケチャップとマヨ
ネーズで行った椎茸パウダーの試食も違いをはっきりと感じられたようで、すぐ使える！と好感触。椎茸に関して－44－

は必要なサイズを確認していただき、検討されるとのこと。

○ the rice factory
すでに取引のある NY 市の郊外の、日本米と日本食の小売販売と飲食店向けの卸を行う、the ricefactory を訪問し、最新のニューヨークの食品関連情報をレクチャーいただいた。
彼らのビジネスは非常に学ぶところが多く、日本米を玄米で輸入して現地で精米して精米したての日本米を全米に販売しており、その販売先は、一般消費者からミシュランの星付きレストランや高級スーパーと幅広い。干し椎茸の専門流通の無いアメリカでは、実際に現地でリアルな情報に接している彼らから、レストラン
関係の動きや米国での食品トレンドを仕入れる事で今後の営業先やアプローチを日々アップデートできる。

－45－

○ Sen Restaurant
ニューヨークの中心マンハッタンから電車で
約 2 時間ほど北上した郊外にある、高級リゾ
ート地 SagHobar にある日本食レストラン
Sen。オーナーの Jesse とは、2021 年の NY での展示会で出会い、その後 2023 年の 4 月に来日し、高千穂でコマ打ち体験をした後、注文があり取引がスタートした。今回は、是非原
木栽培の干し椎茸をつかったディナーイベン
トをしたいと依頼をしたところ、快諾を頂き実現した。
初めてのイベントに向けて、彼らはチケットを 50 枚前売りし当日はキャンセル待ちの状態でスタートした。
Jesse は、当日訪れたお客様を驚かせるために、地元の地ビールメーカーに依頼して「椎茸ビール」を準備しており、これには大変驚かされた。

更に驚かされたのは、すべての料理と飲み物がマリアージュされていて、ふんだんに椎茸が使われていた
点である。

－46－

当日のメニュー

Shiitake Macaron
椎茸粉を使った皮とバタークリームのマカロン

Karaage chicken椎茸粉を衣に使用した、からあげ
飲み物
Kidd Squid Exclusive Beer
Yuzu Lemonde－47－

Nanbanzuke椎茸とさばの南蛮酢づけ
飲み物
Mezcal Margarita

Tomato Soup with Grilled Cheese椎茸粉いりブラウンバターとグリルドチーズ
バケットとトマトスープ
飲み物
Tomato Water MartiniMushroom Sushi/Sered A5 Wagyu
椎茸寿司と A5 和牛寿司と椎茸粉
飲み物
Chenin Blanc Paumanuk－48－

Shiitake Hokkaido Scallop Shumai
ホタテと椎茸のシュウマイ
飲み物
Wolffer Apple Cider Sake Osihii

Octopus and Shiitake Terrine
椎茸の薄切りとタコの柔らか煮
飲み物
Katana Sake

Beef and Mushroom Gyudon
椎茸入り牛丼
飲み物
Serious Moonlight Old Fashion－49－

Crème Brulee
クリームブリュレ
飲み物
Mushroom Hot Tea

当日は、料理の提供の合間にオーナーから原木栽培の生産風景や菌床栽培との違いについて説明生
産者の苦労を話してもらい、そのあとに原木栽培の歴史や生産者の苦労等を直接話させてもらいました。参加者の多くは、原木栽培の干し椎茸を初めて口にしたようでその食感とうま味に驚かれ、更に栽培方法（サステナブルな栽培）にも多くの方が興味を持たれ、数多くの質問をあった。
今回のイベントで、できるだけ早く生産者にもこのような場所を用意して、自分達の作ったものが海外の人にどのように評価をされるのか、直接感じてもらうことも今後の原木栽培椎茸の持続のために重要なのではないかと、強く感じました。おそらくこの日のイベントは今後の輸出戦略を考える上でとても重要な経験でし
た。

－50－

－51－

－52－

○ Sushi Chef Instituteロサンゼルストーランスにある、寿司職人の養成学校「Sushi Chef Institute」の代表 Andy F Matsuda
氏を訪ねた。この学校は、翌日からの「Japanese Food EXPO LA」にも出展予定。
Andy 氏に Vegan オプションとして日本の原木栽培の干し椎茸が注目されていることや、アメリカのレストランへのアプローチについてご教授いただいた。
Sushi Chef Institute では、世界中から生徒が集まっており、近年の Sushi ブームの影響で生徒が倍増しているとの事でした。訪問時も生徒数名と卒業生でドイツ・ハンブルクで 3 店舗を経営している Mr
Anh もドイツから駆けつけイベントの準備を行っていた。

また、そこへ翌日イベントに合流するアメリカで活躍する SushiChef の寺田さんが来社されたのご紹介をいただいた、寺田さんはアメリカで活躍しているシェフでご自身の youtube チャンネルの登録者が 206
万人の youtuber で、干し椎茸や、椎茸粉の使い方や違いに大きな興味を頂き、後日 Instagram でご紹介を頂いた。

－53－

近年、SNS からの購買への誘因は有効なマーケティング手法となっており、これらの活用が少しずつ成果を上げていることから、欧米のような市場が形成されていないエリアでは今後も有効な手段となると考えられる。
○ Japanese FOOD EXPO Los Angels 2023.10.28
翌日、LA ダウンタウンの Hilton ホテル Universal City
https://www.hilton.com/en/hotels/buruchf-hilton-los-angeles-universal-city/で行われる BtoC のイベント Japanese Food Expo に参加した。
このイベントは、試食の提供と商品の PR を目的としており、ターゲット（米国消費者への訴求力を持
つミレニアル世代および Z 世代）を絞って開催する有料イベントで、実際に一般消費者の意見や反応を直接聞けるので、これから輸出を始めたい企業が最初に経験することをおすすめします。
＜来場者速報値＞
当日の入場者総数 2,315 名（B-to-B／来賓／メディア：第１部＋第 3 部 725 名）（一般消費者：第 2 部 664 名）（同、第 3 部 639 名）（出展者／スタッフ 287 名）
今回は、前週の NY でのイベントの運営団体から販売よりも、試食がメインとなる旨を事前に案内を受けていたので商品の試食の提供に注力したオペレーションに特化して、購買を希望する消費者には EC サイトでの販売を紹介して購入後、レシート画面を確認しもう一つ商品をその場で提供する「Buy Now, One Buy Get One Free」を行った。

今回も試食で提供したバターソテーの人気はすさまじく、常に人だかりが絶えず、用意した約 1,200
食分の試食も終了する、30 分前には配り終えてしまった。
米国のイベントでは、必ず「どこで買える？日系スーパー？アジアンスーパー？」と質問されるが、弊－54－

社のように Amazon USA での販売や、その他米系スーパーのオンラインでの販売が可能であることを案内すると「Perfect！」と多くのお客様に納得いただけるので、米国内でのオンライン販売が有効な販売手段であることがわかった。

今回の調査で、米国内における原木栽培の干し椎茸の販売には大きな可能性がある反面、まだまだ認知されていない商品であるが故に、根気強く一般消費者に知ってもらう機会を作り続ける必要がある
ことがわかった。
また、米国内一般消費者の多くが栽培環境や栽培風景に心を動かされる。そのため、近い将来に生産者を連れて渡米し、実際に一般消費者の反応を見てもらう事も生産を持続していく上での重要な取り－55－

組みの１つとなるのではと、強く感じた。
生産者の高齢化が進み、担い手を失いつつある今
販売の維持と生産の維持を同時進行で進めなければならない。
少ないとはいえ、熱心な生産者がわずかだがいる今を逃すと本当に取り返しのつかない事になる。
日本の原木栽培の干し椎茸ほど、国際競争力のあるものはない。
今後も国内市場の縮小が避けられない以上、小売業者と生産者、業界団体が足先をそろえ同じ方
向へむけて進み始める、最後のチャンスではないだろうか。

－56－

Ⅲ フランスにおける販売促進活動
田中椎茸（１）日 時： 2023 年 10 月 18 日～29 日（２）場 所： フランス、パリ市
フランスレストラン文化振興協会からフランスで開催される第 73 回プロスペール・モンタニエ国際フランス料理コンクールに田中椎茸の原木椎茸を食材として使用する機会を与えられ、本コンクール終了後には、フランス料理界のトッププロ達と商談する場を設けるなどの販路拡大に向けた取り組みについてコーディネートする提案を受けたことにより、フランスにおいて原木椎茸の周知・発信を図り、存続に努めることを目的に活動した。
Ⅲ-1-1 会場、催事の内容① 会 場： ロスペール・モンタニエ国際フランス料理コンクール；フランディ・パリ（フランスの調理師専門学校）、授賞式・パーティー；ホテル・ヌーリス② 催 事： 第７３回プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール
フランスで最も歴史あるコンクールで唯一、フランス政府大統領府から賞が出ている。日本で言うなれば天皇賜杯に相当する。
審査の委員長は、ミシェル・ロットシェフ（ジュネーブの最高級ホテル「プレジダン・ウィルソン」総料理長）で、ほかにフランシス・デュルヌラン氏（ガストロノミック・プロスペールモンタニエ会長）等が審査を務める。
参加者、出席者は、有名レストラン・ホテルのシェフ、MOF 受賞者、食材流通の要人（ランジス市場代表者等）等 250 名。
Ⅲ-1-2 提供したレシピ① フェランディ・パリの教授で MOF 受賞者のニコラ・ブハフ教授をはじめ、同行した bistro マルハチの
八田淳シェフが乾しいたけを調理し、コンクール等の来場者が試食。内容は、② レシピ；
・生、冷凍、乾しいたけのソテーにオリジナルのソースを添えて食べ比べ
・加工品として乾しいたけの特濃出汁を使用したスープ
・乾しいたけのラビオリ
Ⅲ-1-3 普及活動の実施
コンクール後に商談会を設け、生産者自ら商談を実施。フランディ・パリにてトップクラスのシェフ達にプロモーション活動（ビデオ上映、プレゼン）を実施し、彼らの意見と感想を聞き、今後の欧州市場展開の検討材料とした。

－57－

Ⅲ-1-4 活動の成果
フランスで試食会、商談会、プロモーション活動を行ったことにより、ランジス市場（日本でいう豊洲市場）のボス、ブコモン氏及び世界的に有名な「きのこの伝道師」と言われるレジス・マルコンシェフから好評を受けた。
また、フランス政府より受賞された MPF 受賞シェフの方々をはじめ、フェランディ・パリで学ぶ生徒及び食材流通の要人に視覚だけでなく、五感で伝えることができた。
きのこ文化の根強いヨーロッパだが、原木乾しいたけがこんなにも香り、味、触感が良いものなのだと反応を受けた。原木乾しいたけを見せた際に「乾しいたけってこれのこと？」と言って持参してきた乾しいたけを見て驚いていた（菌床乾しいたけは、近隣国から輸入しているようで、小ぶりで薄い、品質のよくない製品がマーケットで並んでいた）
また、プロモーションビデオを上映し、栽培の方法や環境を知ってもらうことで、より一層好感を持たれた様子であった。
取引実績としては、パリにある日本食材マーケット iRASSHAi（いらっしゃい）及びランジス市場から商談の詳細を今後決めていく形となっている。
以上のように、フランスにおいて原木乾しいたけの周知・発信を図ることができた。今後も海外での需要拡大に努め、生産者が生計を立てられるよう安心して生産できる体制を整えることで後継者が心配することなく家業を継げる若しくは新規就農者が原木椎茸を生産したいと思われるような人気を獲得することで後継者不足問題及び需要減少問題の解決に取り組むこととした。
Ⅲ-1-5 会場でのアンケート結果
問 1 あなたはしいたけを知っていましたか？
・はい５名

・いいえ40名

問 2 あなたはしいたけを食べたことがありましたか？
・はい15名・いいえ30名

問 3 今日の試飲・試食でどれが美味しかったですか？（２つ選択）・スープ（出汁）43名

・冷凍しいたけ 19 名・生しいたけ16名

・乾しいたけ12名

問 4 原木乾しいたけと菌床乾しいたけの栽培方法を知っていましたか？
・はい０名

・いいえ45名

問 5 あなたは今後原木乾しいたけを使ってみたい（調理したい）と思いますか？
・はい45名・いいえ０名－58－

フェランディ・パリの展示ブース

フェランディ・パリでの商談

フェランディ・パリでの商談

フェランディ・パリでの試食会

フェランディ・パリでの試食会

フェランディ・パリでの試食会－59－フェランディ・パリでの試食会用の調理風景

フェランディ・パリでのプレゼンテーション

試食会用のしいたけのソテー

フェランディ・パリでのプレゼンテーション－60－

ホテルヌーリスでの授賞式とガラ・パーティー

－61－

【木炭】
Ⅳ アメリカにおける販売促進活動
有限会社谷地林業
１ 概要
アメリカ合衆国（以下、米国とする）は面積が 9,833,517 平方キロメートル、人口は約 3 億 3,500 万人（2023 年 10 月米統計局推計）である。日本と比較すると、約 26 倍の面積に約 2.7 倍もの人口が有り、GDP
世界 1 位の市場を持っている。また、米国はその大きな経済力から、木炭についても世界有数の市場を持つとされている。
以下は現地の 2020 年北米地域における炭（＝Chacoal）の市場規模をまとめたものである。

この調査結果からは 2020 年の市場規模が約 5 億 5,310 万ドル、日本円で約 829 億 6,500 万円（＄1＝¥150 換算）とされている。
炭の種類別としては、ランプチャコール(Lump Charcoal) 61.7%、チャコールブリケット(Charcoal
Briquettes) 22.5%、日本炭(Japanese Charcoal) 6.5%、シュガーチャコール(Sugar Charcoal) 6.0%、その他3.4%とされ、その用途は 81％がバーべキューである。
このように、米国を含む北米地域ではバーベキューなどでの用途を中心に関する大きな市場を形成している。上記のバーベキュー用途に飲食店が含まれているのかは不明であるが、市場そのものが大きいことから業務用でも大きな需要が有るものと考えられる。

－62－

今回の調査では、現地企業の協力のもと、カリフォルニア州ロサンゼルス周辺の炭火焼飲食店において弊社の黒炭（KUROSUMI）を利用して頂き、その評価を取得した。
合わせてホームセンターでの木炭関連商品の販売状況を調査し本資料にて報告する。

２ 調査期間および調査対象
・調査期間

：

2023 年 10 月 25 日～2023 年 10 月 29 日（現地時間）

・調査対象地 ： 米国カリフォルニア州（ロサンゼルス周辺）
・調査対象先 ： 飲食店 10 店舗
ホームセンター３店舗

３ 米国飲食店における黒炭（KUROSUMI）の利用と評価
今回の調査では、弊社の黒炭（KUROSUMI）をサンプル輸出し、現地飲食店で実際に使用して評価して頂いた。合わせて、各店舗の炭を利用する環境についても視察やヒアリングを実施した。
（ １） 調 査 エ リ ア 、 対 象 先 店 舗
今回の調査エリアは、現地協力先のあるカリフォルニア州ロサンゼルス周辺としている。この地域は現地日本人のコミュニティや飲食企業も多く、やり取りがスムーズであることも選定理由の一つとしている。
なお、対象先店舗は以下のとおりである。
No.

店舗名

所在地

主な業態

黒炭のサンプル利用

備考
店舗OPEN前、ガス利用

1 wagyu street

Santa Monica ステーキ〇

2 Nanbankan

Santa Monica 焼き鳥〇

3 The Brothers Sushi Santa Monica

Santa Monica 寿司〇

4 Glass Box

San Diego

レストラン

〇

5 Matoi Sushi

San Diego

寿司〇

6 Sushi Gaga

San Diego

寿司〇

7 Gokumi Ramen&Yakitori

Santa Ana

焼き鳥・ラーメン〇

8 Hondaya

Tustin

焼き鳥〇

9 Izakaya Hachi

Santa Ana

居酒屋〇10 Shinsengumi

Gardena

焼き鳥・ラーメン〇

今回は上記１０店舗に対して事前に弊社黒炭のサンプルを提供し、それぞれ店舗で実際に利用して頂いた（No.1 を除く）。その上で店舗を訪問し、黒炭の評価、現在利用している木炭との違いなどについてヒ
アリングを実施した。
（２）対象先店舗の木炭に関する調査① 飲食店の炭の利用状況や環境について
まず、現在の各店舗の炭の利用状況や環境についてヒアリングした結果が以下のとおりである。

－63－

No.

店舗名

1 wagyu street

所在地

主な業態

Santa Monica ステーキ

木炭種類

重量（kg) 価格(1箱当たり) kg単価

産地無し（未使用）

木炭仕入先

使用量（１週間あたり）

商社A/B

イベント時のみ木炭を使用

オガ炭

ベトナム

7

$35

$5.00 商社A

7箱

備長炭

ベトナム

18

$28

$1.56 商社A

メーカー在庫切れにつき代替利用中

2 Nanbankan

Santa Monica 焼き鳥

3 The Brothers Sushi Santa Monica

Santa Monica 寿司

備長炭

ベトナム

15

未回答

- 商社A

１箱

4 Glass Box

San Diego

レストラン

オガ備長炭

ベトナム

15

$84

$5.60 商社A

未回答

5 Matoi Sushi

San Diego

寿司

未使用

-

-

-

- 無し

現在は炭を使用していない

6 Sushi Gaga

San Diego

寿司

オガ炭

ベトナム

10

未回答

- 商社A

1箱

7 Gokumi Ramen&Yakitori

Santa Ana

焼き鳥・ラーメン オガ炭

ベトナム

10

$30

$3.00 商社A

5~6箱

8 Hondaya

Tustin

焼き鳥

オガ炭

ベトナム

10

＄30程度

$3.00 商社A

8~9箱

9 Izakaya Hachi

Santa Ana

居酒屋

オガ炭

ベトナム

10

$34

$3.40 商社A

4~5箱

10 Shinsengumi

Gardena

焼き鳥・ラーメン オガ炭

ベトナム

10

未回答 -

商社A

5~7箱

上記の通り、2 店舗では店内で炭を利用していなかったが、その他の店舗では備長炭もしくはオガ炭を使用している状況である。また、ほとんどが食品や調理器具の取扱いの有る商社から炭を仕入れており、そこで取り扱いしている炭として、ベトナム産の備長炭もしくはオガ炭から選択しているという結果であった。
今回対象としたほとんどの飲食店がこの商社から仕入れている理由について、ヒアリング結果からは、
日本の食品や調理器具などを扱っていること、また商品を安定的に供給でき、定期的に店舗へ直接配送するシステムを持っていることが大きな要因となっている。したがって今回の対象先においては、飲食店が自ら業態や利用用途に合わせて炭の種類や取引業者を選ぶのではなく、配送や安定供給がしっかりした先から炭も一緒に購入する形式を取っている、ということが考えられる。
日本と米国を比較した際、米国は広大な国土を有しており、配送の仕組みも日本と異なって時間がかかる場合が有るため、配送を優先する可能性も否定できない。

＜飲食店で使用していた備長炭＞＜飲食店で使用していたオガ炭＞

また使用している炭の価格については、種類・産地に加え供給先がほぼ同じという状況であるが、おおよそ＄3～5/㎏という結果であった。今回は西海岸エリア（カリフォルニア州）周辺の日系飲食店を対象としているため、東海岸エリアや、米系・欧州系の飲食店を対象とした場合では、上記と異なる結果になる可能性も考えられる。
－64－

実際に炭火焼に使用していた焼き台（コンロ）に関しては、多くが日本で販売されているような形状をした炭火焼コンロを使用しており、その他にも七輪や、炭をガス火で加熱するタイプの機器を使用する店舗もあった。

＜飲食店で使用していた炭火焼コンロ各種＞＜カウンターで使う七輪＞＜イベントでの利用＞＜ガス加熱タイプのコンロ＞

なお炭の着火方法については、一部未確認の店舗もあるが、アウトドア用のチャコールスターターを使用して着火する方法や、ガスバーナーを使用する運用が多く見られた。加えて、火消しつぼを用いて消し炭を保管・再利用している店舗もあり、この辺りの運用方法については日本と同様のケースが見られた（ただし、これらの点に関しても、日系の店舗とそれ以外の米系・欧州系では運用が異なる可能性は考えられる）。

＜着火作業時の様子＞＜火消しつぼでの運用＞－65－

飲食店の環境についてヒアリングした中で印象的だった内容のひとつに、入店客の回転時間がある。
日本では居酒屋などに代表されるお酒を提供する飲食店では、1 回転あたり凡そ 2 時間程度が目安であるのに対し、今回訪問した米国の店舗では凡そ 1 時間半までには 1 回転するという結果であった。現地でのヒアリングによると、日本と比較しても米国では食事の場合とお酒や会話を楽しむ場合とを分けて店舗を選択している様子も見受けられ、この違いも回転の早さに関係している可能性がある。
② 飲食店の黒炭にサンプル調査の結果
上記の 10 店舗において、実際に弊社が生産した「黒炭（KUROSUMI）」をサンプルとして提供し、実際に店舗環境で使用してもらい評価を取得した。結果は別紙１のとおりである。
黒炭（KUROSUMI）を使用し評価された点で多かった内容としては、火力が有る（5 件）、着火が早い（4 件）、食材の焼き上がりが良い（4 件）があった。これらの項目については、今回対象店舗のほとんどが備長炭・オガ炭を使用しているため、黒炭（KUROSUMI）と対比した際に差が出やすい点とし＜黒炭(KUROSUMI)サンプル利用の様子＞て特に感じた項目と考えられる。なお、今回対象とした店舗のほとんどが、当社黒炭のような特徴を持つ炭は使ったことがないという回答であった。
上記の評価を頂いた先で特に高い評価を頂いた店舗では、火力が高く既存の炭よりも使用する量が減った、食材の焼き上がりに加えて食材を焼く時間が短縮した、というように運用上での改善に関する評価も一部で頂いた。
一方で黒炭（KUROSUMI）を使用してみて課題として多く報告があったのが、火持ちしない（5 件）ということだった。これに関しても、上記の評価点と同様に黒炭（KUROSUMI）とオガ炭・備長炭での対比で差が出やすい部分と考えられる。運用上では、来店客に見えるように七輪で炭を使う場合に、炭を継ぎ足しするのが難しいため火持ちを重視するケースが見られた。
また、特殊な使用方法での課題としては、以下の 2
点が挙げられる。まず常にガス火で加熱するタイプのコンロを使用している店舗においては、オガ炭と比較して黒炭（KUROSUMI）だと爆ぜる場合が有るといった課
題や、黒炭（KUROSUMI）の灰が軽いためか、下部からガス火加熱すると灰が上に舞って食材についてしまうという課題が出ていた。次に寿司店のひとつでは、現＜食材を直接炙るのに使用する備長炭（右）と黒炭（KUROSUMI）（左）＞在備長炭を手で持ち、反対側先端にバーナーで火をつけ赤くなった部分を直接食材の魚に当てて炙る、という運用方法をしており、ここで黒炭（KUROSUMI）を－66－

使用した場合は、一度使用すると炭が崩れやすくなり、消化して再利用する点で難しいという課題が挙げられた。
上記の 2 店舗においては、従来から使用している備長炭やオガ炭の特性を生かした運用をしているため、黒炭（KUROSUMI）の特徴を活かせる運用とは言い難い。そのため、今後黒炭（KUROSUMI）を米国で対象していく上では、黒炭（KUROSUMI）の特徴を伝えつつも、店舗が黒炭（KUROSUMI）に適した利用環境であるかの事前確認も必要になるものと考えられる。
その他にも、地域により違いが有るようだが、店舗内での炭火利用については規制が多く、店舗カウン
ターでの炭火利用や日本の焼き肉スタイルのように来店客が自分たちで炭火を使うような運用は法規制
上ハードルが高い状況にあることもヒアリングによって分かった。これらの課題も米国で炭を展開していく
上で参考となるはずである。

4 米国ホームセンターにおける炭の販売状況
今回の訪米期間中、カリフォルニア州内に所在するホームセンターにて視察を実施した。主にアウトドア
関連のコーナーを中心に、木炭に関連するコーナーを視察した結果を以下に記載する。
① ホームセンターA（米国内チェーン系ホームセンター）
こちらでは店舗入り口に一部の BBQ 用グリルを展示販売していた。炭火焼用のグリルは訪問当時で＄149～299、ガス火を使用するものは＄249～499 という価格帯である。さらに店内にも、高価格帯やブランドメーカー品の BBQ グリルが数多く販売されていた。

＜店舗外の炭用 BBQ グリル＞

＜店舗外のガス用 BBQ グリル＞

＜店内のグリル販売コーナー＞

炭に関しては、アウトドア関連売り場の一画に「Charcoal」というコーナーが有り、ほとんどの炭の商品がそこに展示販売されている。炭の種類に関しては、アメリカを代表するキングスフォード社の「ブリケットタイプ」のものと、その他に「ランプチャコール」と記載された、いわゆるマングローブ炭のようなサイズ未揃いの炭が厚手の紙袋の商品で多数販売されている。こちらには日本産のような品質の「黒炭」や、「備長炭」タイプの炭は見当たらなかった。

－67－

＜「Charcoal」販売コーナー＞＜Charcoal 売り場の様子＞＜メーカー品販売コーナー＞＜ブリケットタイプ＞＜ランプチャコールタイプ①＞＜ランプチャコールタイプ②＞

この店舗で取り扱いの有った商品をまとめると以下のとおりである。
木炭の種類

メーカー

重量（LB） 重量（kg） 価格（＄） kg単価（＄） kg単価（￥）

ブリケット

KINGS FORD

32

14.5

19.98

1.38

206.5

ブリケット

KINGS FORD

28

12.7

23.98

1.89

283.2

ブリケット

JEALOUS DEVIL

20

9.1

19.98

2.20

330.4

ランプチャコールROYAL OAK

15.4

7.0

17.97

2.57

385.9

ランプチャコールJEALOUS DEVIL

20

9.1

24.98

2.75

413.0

＜販売されていた炭の種類と価格帯＞ ※当時レート＄1＝\150 にて計算

② ホームセンターB（米国内チェーン系ホームセンター）
こちらも①のホームセンター同様に、店舗入り口に一部の BBQ 用グリルを展示販売していた。炭火焼用のグリルは訪問当時で＄149～199、ガス火を使用するものは＄179～299 という価格帯である。また店内にも、各種 BBQ グリルが販売されているが、先ほどの①店舗よりも種類や価格帯の面でも豊富に販売されていた。

－68－

＜店舗外の炭用 BBQ グリル＞

＜店舗外のガス用 BBQ グリル＞

＜店内のグリル販売コーナー＞

炭に関しては、大きい通路に目立つように山積みされている商品がひとつ、それ以外はアウトドア関連
売り場内にコーナーが有り、ほとんどの炭の商品はそこに展示販売されていた。種類に関しては①同様、ブリケットやランプチャコールの販売がメインで、黒炭や備長炭のような商品は見られず、袋入りの大きなものがメインである。

＜通路側で山積みされた商品＞＜ブリケットタイプ＞＜ランプチャコールタイプ＞

この店舗で取り扱いの有った商品をまとめると以下のとおりである。

木炭の種類

メーカー

重量（LB） 重量（kg） 価格（＄） kg単価（＄） kg単価（￥）

ブリケット

KINGS FORD

32

14.5

19.98

1.38

206.5

ブリケット

ROYAL OAK

10

4.5

7.98

1.76

263.9

ブリケット

KINGS FORD

24

10.9

23.98

2.20

330.4

ランプチャコール

COWBOY

15

6.8

16.98

2.50

374.3

ランプチャコール

COWBOY

18

8.2

22.98

2.81

422.2

ランプチャコール

KAMADO JOE

20

9.1

29.99

3.31

495.9

＜販売されていた炭の種類と価格帯＞ ※当時レート＄1＝\150 にて計算

③ ホームセンターC（ガーデン系ホームセンター）
こちらはカリフォルニア州ロサンゼルス周辺で 5 店舗展開するガーデニングをメインとした店舗で、上記 2 店舗と比較してもアウトドア関連の取扱いは限られており、①・②のように、入り口にアウトドア関連の－69－

グリル展示は確認できなかった。また、店内でアウトドア関連の商品は 1 つの島にまとめて商品が並べられ、そこに炭も一緒に陳列して販売されていた。

＜店舗入り口外観＞＜アウトドア関連コーナー＞＜ランプチャコールタイプ＞

炭は 3 種類程度の取扱いで、売り場のスペースの関係もあってか、上記①・②と比較しても、グリル・炭どちらも割と小さめの商品を販売していた。販売していた商品は以下のとおりである。
木炭の種類

メーカー

重量（LB） 重量（kg） 価格（＄） kg単価（＄） kg単価（￥）

ブリケット

ROYAL OAK

7.7

3.5

6.99

2.00

300.2

ブリケット

KINGS FORD

16

7.3

16.49

2.27

340.8

ブリケット

KINGS FORD

12

5.4

17.99

3.31

495.8

＜販売されていた炭の種類と価格帯＞※当時レート＄1＝\150 にて計算

上記の通り、アメリカ全土に展開するホームセンター2 か所、ガーデニング系店舗 1 か所を視察したが、アウトドア向けで販売されている炭については、ブリケットとランプチャコールの 2 種類であった。また価格帯
は、ブリケットが kg あたり＄1.38～3.31、ランプチャコールが kg あたり＄2.50～3.31 という結果であった。米国のホームセンターでは大型のグリルをメインに販売しており、それに合わせて低い火力で長時間食材を焼いたり燻製にする調理方法がメインになることが多く、安価なブリケットなどを利用するのが主流という状況と考えられる。日本産の黒炭を米国の一般市場向けに販売する場合、米国で販売されているグリルや炭との組み合わせのように、大量に安くという方向性で参入していくのでは供給面や価格面で展開が難しい可能性が高い。そのため、日本で使用されるような小型のグリルなどと合わせて新たな市場を構築する方が望ましいと考えられる。

5 まと め飲食店への業務用と、ホームセンターでの一般向けの目線で今回視察やヒアリングを実施した結果、環境やニーズが異なり、それぞれの市場に合わせた木炭を供給するか、日本の高品質な炭として新たな市場を構築するか、販売・供給と合わせて市場の構築を行っていく必要が有ると考えられる。業務用について
は、今回対象とした飲食店では日本国内のように様々な種類の木炭を取捨選択できる機会が乏しい環境にあるものの、使い方や運用方法で十分日本産黒炭のニーズが見込める市場である。一方で、ホームセンタ
ーなどでの一般向け販売においては、非常に大きな木炭市場であると捉えられるが、潜在的に物量とコスト－70－を重視した展開がなされている。日本産の木炭が現在の生産能力も含めてこの米国のＢＢＱ文化にそのまま参入し、大型ホームセンターの巨大な市場へ供給し続けられるとは考えにくい状況である。使い方や展開方法など、日本産の高品質木炭として少量でも販売できるような仕組みや市場の構築が必要と考えられる。どのように使ってもらうか、どのように展開していくかを検討することで、日本産木炭の新しい市場のひとつになり得ると考えられる。

－71－

Tustin

Santa Ana

8 Hondaya

9 Izakaya Hachi

Gardena

Santa Ana

7 Gokumi Ramen&Yakitori

10 Shinsengumi

San Diego

6 Sushi Gaga

San Diego

4 Glass Box

San Diego

Santa Monica

3 The Brothers Sushi Santa Monica

5 Matoi Sushi

Santa Monica

2 Nanbankan

所在地

Santa Monica

店舗名

1 wagyu street

No.

主な業態

焼き鳥・ラーメン

居酒屋

焼き鳥

焼き鳥・ラーメン

寿司

寿司

レストラン

寿司

焼き鳥

ステーキ

別紙１ 飲食店での黒炭（KUROSUMI）に対する評価－72－

評価された点・導入コスト・食材の焼き上がり・煙が出ない・着火が早い・食材の焼き上がり

・火持ち
・コスト

・扱いやすさ・火持ちしない・安定感
・火力が下がりやすい（たれをかけた時）
・炭が爆ぜる・火持ち・火持ちしない

・コスト

・火持ち

・火力

・コスト

・安定利用

・火持ち

・耐久性（崩れにくい）

・安定利用

・火持ち

・使いやすさ

・安定利用

・火持ち

・耐久性（割れにくさ）

・炭の長さ

・コスト

・使いやすさ・炭が爆ぜる・配送（複数店舗で利用する）

・火持ちする・店舗スタッフでも扱いやすい

・導入コスト・食材に火が通りやすい・火力が有る・火持ちしない・炎が上がらない・・屋内使用上の法規制

・火持ちしない→店舗カウンターで炭火が使用できない

・屋内使用上の法規制

・火持ちしない→灰が舞う部分に関係ある可能性有り

・炭の香りが強い・炭が爆ぜるう、肉に灰が付いてしまう。

→常にガスで加熱する焼き台のため、灰が舞

・焼き台の構造が黒炭に合わない→消火して何度も使う運用を希望

・耐久性が低い、すぐぼろぼろになる

手で持つので、炭が長くないと使えない→炭の先端にバーナーで着火して使う。

・炭の長さ→客単価が高くない・火力・食材の焼き上がり

・導入コスト・使いやすさ炭の要素で重視している点

・屋内使用上の法規制

利用上の課題・店舗はガス使用、イベント時のみ炭を使用・火力が有る・食材の焼き上がり

・食材の香りが良い・扱いやすい・炭のサイズ感（6cm）・着火が早い・火力が有る・着火が早い・見た目の良さ

・火力が有る・着火が早い・食材の焼き上がり

・店舗スタッフでも扱いやすい・使用する量の軽減

・火持ちする・火力が有る・食材の焼き上がり・煙が出ない・着火が早いⅤ フランスにおける販売促進活動
有限会社谷地林業
１ 概要
フランス共和国（以下フランス）は面積が 549,134 平方キロメートル、人口は約 6,804 万人（2023 年 1 月フ
ランス国立統計経済研究所調査）である。日本と比較すると、約 1.45 倍の面積を有するが、人口は逆に日本がフランスの約 1.8 倍という状況である。GDP は世界 7 位の市場を持っている。フランスにおける木炭の市場についてはリサーチできていないが、フランスを含むヨーロッパでは、長らくバーベキュー（以下 BBQ）の文化を有しており、飲食店等での業務用の他、一般でも木炭を使って調理する機会が多いのが特徴である。
今回の調査では、現地企業の協力のもと、パリ市内の炭火焼飲食店において弊社の黒炭を利用して頂き、その評価を取得した。合わせてホームセンターでの木炭関連商品の販売状況を調査し本資料にて報告する。

２ 調査期間および調査対象
・調査期間：2024 年 1 月 10 日～2024 年 1 月 12 日（現地時間）

・調査対象地 ：フランス パリ市内
・調査対象先 ：飲食店 8 店舗
ホームセンター2 店舗

３ フランス飲食店における黒炭の利用と評価
今回の調査では、弊社の黒炭（KUROSUMI）を現地協力先企業へ輸出のもと、現地飲食店で実際に使用して評価して頂いた。合わせて、各店舗の炭を利用する環境についても視察やヒアリングを実施した。なお、現在使用している木炭の供給先や価格については、現地協力先企業の意向も有り、今回は調査項目から除外している。

－73－

（ １） 調 査 エ リ ア 、 対 象 先 店 舗
今回の調査エリアは、飲食店の多いフランス首都のパリ市内としている。現地協力先企業の顧客や営業先が多く、事前にサンプルを使用した対応が可能であること選定理由としている。なお、対象先店舗は以下のとおりである。
No.

店舗名

所在地

主な業態

黒炭のサンプル利用

1 MONSIEUR GEORGES

パリ市内

レストラン（フレンチ）〇

2 UNAGI

パリ市内

レストラン（創作料理）〇

3 SORA

パリ市内

レストラン（和・仏）〇

備考

4 Le Louis Vins

パリ市内

レストラン（ヨーロッパ料理）

〇

店舗改装中

5 L'Aube

パリ市内

レストラン（フレンチ）〇

黒炭で着火のデモンストレーション実施

6 La Table Cachée

パリ市内

レストラン（フレンチ）〇

7 LE MEURICE

パリ市内

レストラン（フレンチ）―

黒炭で着火のデモンストレーション実施

8 CLEO

パリ市内

レストラン（フレンチ）〇

黒炭で着火のデモンストレーション実施

9 MARSAN

パリ市内

レストラン（フレンチ）―

炭火が利用可能であることだけ確認。
※現状炭で調理するメニューで提供可能なものがない

今回は上記９店舗に対して弊社黒炭のサンプルを提供し、それぞれ店舗で実際に利用してもらった（No.7,9 を除く）。その上で店舗を訪問し、黒炭(KUROSUMI)の評価、現在利用している木炭との違いなどについてヒアリングを実施した。
（２）対象先店舗の木炭に関する調査① 飲食店の炭の利用状況や環境について
まず、現在の各店舗の炭の利用状況や環境についてヒアリングした結果が以下のとおりである。
No.

店舗名

所在地

主な業態

木炭種類

1 MONSIEUR GEORGES

パリ市内

レストラン（フレンチ）

2 UNAGI

パリ市内

レストラン（創作料理）

3 SORA

パリ市内

レストラン（和・仏）

4 Le Louis Vins

パリ市内

産地

①海外産備長炭①ラオス②BBQ木炭②フランス①海外産備長炭①ラオス②BBQ木炭②フランス①海外産備長炭①ラオス②BBQ木炭②フランスレストラン（ヨーロッパ料理） 未使用―

5 L'Aube

パリ市内

レストラン（フレンチ）

未回答

不明

6 La Table Cachée

パリ市内

レストラン（フレンチ）

黒炭

日本

7 LE MEURICE

パリ市内

レストラン（フレンチ）

8 CLEO

パリ市内

レストラン（フレンチ）

9 MARSAN

パリ市内

レストラン（フレンチ）①海外産備長炭利用環境
七輪（中型、長方形）
七輪（小型、長方形）
七輪（中型、長方形）据え付け型専用焼き台（予定）
七輪（中型、長方形）
不明

不明

七輪（中型、長方形）

未回答

不明

七輪（中型、長方形）

黒炭（予定）

日本

据え付け型専用焼き台②ブリケット上記の通り、1 店舗では現在炭を利用していなかったが、その他の店舗で多かったのが、東南アジア
産（ラオス産）備長炭と現地の BBQ 木炭（またはブリケット）の組み合わせである。使い方としては、まず着火しやすい BBQ 木炭を着火用として使用し、その後着火に時間がかかる備長炭を入れて火を回していく。この場合、基本的に調理には備長炭を使用する形である。着火には固形燃料やガスバーナーを使用しているようである。

－74－

＜店舗で使用している備長炭）＞＜使用中の備長炭の様子＞＜着火用の BBQ 木炭＞＜着火用のブリケット＞

また、炭を使用する環境面においては、今回対象とした店舗のほとんどが七輪を使用していた。今回の対象店舗のヒアリングからは、フランスではガスの調理器具が減ってきているということや、既存の調理器具で得られない火力を炭火で補完できること、また限られたキッチンスペースで炭火を使えることなどの理由から七輪を使用しているケースが多かった。
※ 今回対象とした店舗がすべてパリ市内のフレンチを中心としたレストランであるため、パリ以外の地域
や他の業態では別途異なる環境となる可能性がある。

＜店舗で使用していた各種七輪＞－75－

なお、七輪を使用していない２か所（１か所はリフォーム中につき未確認）ではキッチンに備え付けの焼き台であった。※業務中のため、構造は確認できなかった。

＜備え付けタイプの焼き台＞② 飲食店での弊社黒炭（KUROSUMI）サンプル調査の結果
先ほどの 9 店舗のうち８店舗において、実際に弊社が生産した「黒炭（KUROSUMI）」をサンプルとして提供し、評価を取得した。結果は別紙２のとおりである。
黒炭を使用して評価された点で多かった内容として、デモンストレーションを実施した店舗も含めて、ほとんどの店舗（8 件）で着火が早い点を挙げている（デモンストレーションの内容については下記③に別途記載する）。黒炭は着火も早く、すぐに高い温度となり、そのまま調理に使用できるという特徴を評価して頂いている。実際に備長炭と BBQ 木炭の 2 種類で運用している店舗からも、火持ちの面でも運用上問題なく、黒炭単独で運用する方が焼き上がりも作業も効率化できる、というコメントがあった。
次に多く評価を頂いたのが、高い火力やその焼き上がりに関するものである（5 件）。今回火力を評価する感想として、黒炭の炭火がピークになるタイミングでの焼き上がりはクオリティが高いというものや、厚切りの肉や魚に対する火力が良いという評価を頂いている。この点に関して、今回訪問した現地フレンチ
系レストランでは、比較的炭火を使用する際の温度に対する意識が高かったのが印象的である。温度を測る道具をお店に置いていたり、炭の条件を 600 度以上になる火力があること、というように具体的な基準を持ち合わせているシェフもいた。

＜黒炭による炭火の温度を調べるシェフ＞－76－また、今回対象としたいくつかの店舗では、炭火で焼いた時の香りの良さを評価点として挙げた先も 3件ほどあった。ヒアリングによると、食材によってはまずフライパンやオーブンで一度加熱して最後に炭火で焼き、そこでは炭火で香りをつけることを目的としているレストランもあった。
一方で課題として挙げられたのが、火持ちの面である（3 件）。フレンチのレストランではコース料理などにおいて時間をかけて提供するケースが多く、長時間炭火を運用する店舗では備長炭などと比較して黒炭の火持ち時間が短いというコメントが挙げられた。ただし、運用上炭火を使う時間帯や営業時間が限られる店舗においては、火持ちをそれほど重視しておらず、反対に黒炭で十分に運用可能とする回答もあった。この点においては、もともと BBQ 木炭と備長炭を組み合わせていた店舗があるように、着火性や火力面で優位性のある黒炭と、火持ち面で優れる備長炭を組み合わせて運用上の課題解決に取り組む提案など、あくまで黒炭単独ではなく店舗の課題解決としての黒炭の活用を提案することでカバーできるケースがあると考えられる。また環境面からは、フランスでガスの利用が減っているため、高い火力を炭火でカバーするケースが今後も出てくると思われる。
③ 着火のデモンストレーションの実施
今回対象とした店舗から、着火のデモンストレーションをやってほしいというご相談が有り、別紙２記載の通り一部の店舗にて着火方法のデモンストレーションを実施した。着火方法については、対応した店
舗ではガスバーナーを常備していたことから、今回はガスバーナーによる着火で対応している。
＜黒炭着火デモンストレーションの様子＞

中にはシェフが一度試してみて上手く着火できなかったいうケースもあったが、写真の通り煙突状に組み上げてバーナーで着火する方法をお見せすることで、着火の早さと早い段階から火力が高くなることを実感して頂くことができた。また、目の前で着火して火力を体験してもらうことで、黒炭（KUROSUMI）の利用検討に至った店舗もあった。このデモンストレーションを通じて、日本産の黒炭の良さを知ってもらえたが、一方でフランスではまだまだ日本産黒炭の認知度は低いこともうかがえた。今回のような実演も含めて、今後は特徴だけでなく使い方も教育していく必要があると考えられる。

－77－

4 フランス（パリ市内）ホームセンターにおける炭の販売状況
今回のパリ市内での飲食店訪問期間中、一部ホームセンターにて視察を実施した。スケジュールの関係上、近隣で訪問出来た 2 店舗で視察した結果を以下に記載する。
① ホームセンターA（フランス国内大手ホームセンター）
パリ市内の建物が立ち並ぶエリアの店舗のためか、ホームセンターとしては割と小さめの規模であったと思われる。木炭はガーデニング用品の一画に 1 種類のみ販売していた。店員によると、冬はパリ市内（中心部）ではあまり BBQ をしないということで、夏と比べて木炭は取扱いがほとんどなくなるということだった。販売していた商品は形が不揃いの BBQ 木炭で、20 リットル€11.90 という価格である。アウトドアコ
ーナーは無かったが、木炭の売り場近くには小さめのグリルも 1 商品のみ販売されていた。

＜販売されていた BBQ 木炭＞＜小型の BBQ グリル＞

② ホームセンターB（フランス国内大手ホームセンター）
複数のフロアにまたがるパリ市内でも大きめのホームセンターであったが、残念ながらこちらでは木炭の取扱いや、アウトドア関連売り場が見当たらなかった。店員にも確認したが、夏は取扱いがあるものの、冬にはほぼ取り扱いがないということであった。

－78－

＜ホームセンター1 階入り口（ガーデニングコーナー）＞

上記の通り、パリ市内中心部では今回木炭の販売や関連商品がほとんど確認できなかった。ただし、夏は販売しているという話からも、時期によって木炭や関連するアウトドア商品の取り扱いがあるものと考えられる。今回はパリ市内のみの視察だったが、他のフランスのエリアとなると冬でも販売環境が異なる可能性もある。

５ ま とめ一般向けの木炭については、今回の調査で取得できた情報が少なかったため断定はできないが、冬のパリ中心部ではホームセンターなどでも BBQ 用に使われる木炭があまり出回っていないということが考えられる。ただし、パリ市内は賃貸物件も多く、自宅や庭などで BBQ をするような環境がそれほど多くない可能性があるが、他の都市や地方ではどのようになっているかは別途確認する必要が有ると考えられる。
一方、飲食店などの業務用においてはフランス料理のレストランでも使用され、七輪などの日本製器具と合わせて利用されていることが確認できた。現地産の木炭や、東南アジア産の備長炭なども流通しており、一年を通して木炭が使用される環境にある。弊社黒炭（KUROSUMI）を含めて、今後日本産の高品質木炭の市場として十分展開が可能と考えられる。ただし、日本産の黒炭はまだまだ知名度も低く、今後特徴や使い方も含めた PR が必要になってくると考えられる。日本の高品質な木炭を広めるためにも引き続き取組みを継続していくべきであろう。

－79－

－80－

パリ市内

7 LE

パリ市内

パリ市内

8 CLEO

9 MARSAN

MEURICE

パリ市内

6 La Table Cachée

パリ市内

4 Le Louis Vins

パリ市内

パリ市内

3 SORA

5 L'Aube

パリ市内

2 UNAGI

所在地

パリ市内

店舗名

1 MONSIEUR GEORGES

No.

レストラン（フレンチ）レストラン（フレンチ）レストラン（フレンチ）レストラン（フレンチ）レストラン（フレンチ）レストラン（ヨーロッパ料理）

レストラン（和・仏）レストラン（創作料理）

レストラン（フレンチ）

主な業態評価された点高温での持続力が必要。

・ピーク時の焼き上がり感

未使用のためレビュー無し

・火力（着火デモ実施にて）・着火の速さ（・火力（着火デモ実施にて）・着火の速さ（・炭から煙が出ない※炭で使用するメニューを今後検討

具体的なレビューは今後取得予定。

今後サンプルを使用して詳細検討する予定。

を実施。

→ 黒 炭 ( K URO S UM I) の デ モ ン ス ト レ ー シ ョ ン

着火方法が分からない（上手く出来なかった）

具体的なレビューは今後取得予定。

デモを見て使用してもらうこととなる。

※イベントで使用する炭を探していたが、着火のを実施。

・ 黒 炭 ( K URO S UM I) の デ モ ン ス ト レ ー シ ョ ン

・厨房が狭く、食材をまとめて一度に焼けない。

としない。

※ただし営業時間が長くなく、火持ちの面は問題・再利用できる・火力・備長炭よりは火持ちしない。

具体的なレビューは今後取得予定。

今後サンプルを使用して詳細検討する予定。

を実施。

→ 黒 炭 ( K URO S UM I) の デ モ ン ス ト レ ー シ ョ ン

・着火方法が分からない（上手く出来なかった）なので、対応できる見込み※黒炭(KUROSUMI)は火力調整可能という評価違いが出やすい。

燻製や焙煎では、火力のコントロールで味に・着火の速さ・火力（着火デモ実施にて）・着火の速さ（・火力のコントロールのしやすさ

・火力

・火力のコントロール。

黒炭(KUROSUMI)だと3～4回継ぎ足しする。

・炭火の香り（強すぎず繊細で理想的）・着火の速さ以前の備長炭ほど長持ちしない。

・すぐに高温になる

・火持ち時間（高温の持続時間）。

弱くなる。3時間以上火持ちするのが理想。

・炭火の香り・着火の速さ黒炭(KUROSUMI)だと3時間経つ頃には火力が・火持ち時間。

効率的になる。

※黒炭（KUROSUMI）だと単独運用できて、・特になし。

利用上の課題・すぐに高温になる（理想的）・着火の速さ・炭の崩れにくさ

・炭火の香り・火持ち・着火の速さ別紙２ 飲食店での黒炭（KUROSUMI）に対する評価（フランス）

※未確認

※未確認

※その他項目は未確認

・火力

・火力

・着火の速さ・火力・火力のコントロールのしやすさ

・着火の速さ・香り・安定した高い温度（600℃以上）

・火持ち

・火持ち

・香り

・着火の速さ・香り・着火の速さ・運用のしやすさ

炭の利用で重視している点