大阪ガスネットワーク(株)主催 第16回食育セミナー

子どもたちの健やかな成長と食講演のアウトライン
1. 子どもたちの健やかな成長と食を考える上で，重要な栄養・食事のリスク要因は何か
2. 健やかな成長のための食物選択を促すには：望ましい食体験の積み重ね
3. 健やかな成長のための食物選択を促すには：食環境づくり
4. 健康を超えて，持続可能で健康な食事の必要性
武見ゆかり （女子栄養大学栄養学部 食生態学研究室）
1

2021年2月19日

国立高度専門医療研究センター6機関の連携による「疾患横断的エビデンスに基づく健康寿命延伸のための提言（第一次）」公開•食塩の摂取は最小限(注1)に。
•野菜、果物の摂取は適切に、食物繊維は多く摂取する。
•大豆製品を多く摂取する。
•魚を多く摂取する。
•赤肉（注2）・加工肉などの多量摂取を控える。
•甘味飲料（注3）は控えめに。
•年齢に応じて脂質や乳製品、たんぱく質摂取を工夫する。
•多様な食品の摂取を心がける。

（注1）男性7.5g/日未満、女性6.5g/日未満(厚生労働省日本人の食事摂取基準）（注2）赤肉：牛・豚・羊の肉(鶏肉は含まない）（注3）砂糖や人工甘味料が添加された飲料）

国立がん研究センターhttps://www.ncc.go.jp/jp/information/pr_release/2021/0219/index.html
2

日本におけるリスク要因別の関連死亡者数－男女計(2019年)≪予防可能な行動要因および代謝性要因34個のリスク要因のうち上位16個≫
高血圧
喫煙
高血糖
腎臓の機能障害
高LDLコレステロール
過体重・肥満ヘリコバクター・ピロリ菌感染
アルコール摂取
食塩の高摂取全粒穀物の少ない食事
C型肝炎ウイルス感染
運動不足
果物の少ない食事
ナッツや種子の少ない食事
食物繊維の少ない食事
赤肉を多く含む食事

196
187
7876

10152494238
31252119121211020
野菜の少ない食事 3.4(千人）

40

総死亡数1,３８１千人（2019年人口動態統計より）
循環器疾患
悪性新生物
糖尿病
その他の非感染性疾病呼吸器系疾患
外因慢性腎臓病

男性 ①喫煙、②高血圧、③高血糖
女性 ①高血圧、②高血糖、③高LDLコレステロール

6080
100
死亡者数

120140160

180200 (千人)* アルコール摂取は、糖尿病死亡235人の予防効果が推計値として報告されているが、図には含めていない。

Nomura S, et al: Lancet Reg Health West Pac. 2022. doi:10.1016/j.lanwpc.2021.100377のデータより
中村正和氏（公益社団法人地域医療振興協会ヘルスプロモーション研究センター長）作成の図3

健康日本21（第二次）最終評価。目標「適正体重の子どもの増加」
について，① 低出生体重児の減少「変わらない」②肥満傾向の子どもの割合「悪化」

厚生労働省. 健康日本21（第二次）最終評価報告書．第3章
https://www.mhlw.go.jp/content/0009988
60.pdf
2022年10月発表

資料：文部科学省「学校保健統計調査」

4低出生体重児の割合の年次推移

厚生労働省.「自然に健康になれる持続可能な食環境づくりの推進に向けた検討会」報告書 2021.6.23 より5

先進諸国の低出生体重児の割合

厚生労働省.「自然に健康になれる持続可能な食環境づくりの推進に向けた検討会」報告書 2021.6.23 より

6

日本は先進諸国の中でも，女性のやせの割合が 飛びぬけて高い！

厚生労働省.「自然に健康になれる持続可能な食環境づくりの推進に向けた検討会」報告書 2021.6.23 より

7

健康日本21（第二次）最終評価報告書より
男性 成人肥満者の割合の推移
経年的な推移の分析では、平成22（2010）年31.2％から平成25（2013）年29.1％までは有意に減少したものの、平成25（2013）年から令和元（2019）年は有意に増加。
いずれの年代も同様の傾向。
なお、平成12（2000）年から令和元（2019）年までの20 年間でみると、有意に増加した。
厚生労働省. 健康日本21（第二次）最終評価報告書 第3章（Ⅱ5～Ⅳ）
https://www.mhlw.go.jp/content/1090475
0/001000514.pdf

出典 国民健康・栄養調査8健康日本21（第二次）最終評価報告書（案）より食塩摂取に関する目標項目の評価
図表 12

厚生労働省 第45 回厚生学審議会地域保健健康増進・栄養部会（2022年8月3日）資料1-2より抜粋
https://www.mhlw.go.jp/content/1090475
0/000972401.pdf

食塩摂取量の平均値の推移（年齢階級別）

7.5g/日6.5g/日

食塩摂取量の平均値は、ベースラインの平成 22（2010）年と⽐較して有意に減少。しかし，目標（国民平均8 g）の達成は危ぶまれる。
経年的な推移では、平成 22（2010）年から平成 28（2016）年は有意に減少。
平成 28（2016）年から令和元（2019）年は有意な増減がない。

9世界全体と東アジアの死亡に占める食事要因
東アジア

世界全体

①食塩が多い不健康な食事に起因する死亡割合

不健康な食事に起因する死亡割合③果物が少ない⑤野菜が少ない

番号は，日本人の上位5位までの要因を示す②全粒穀物が少ない（精製度の低い穀物が少ない）④種実が少ない10

GBD 2017 Diet Collaborators. Lancet. 2019; 393: 1958-72より抜粋，武見訳

日本を含む東アジアでは，食塩の過剰摂取による死亡割合が大きい

10減塩が必要なのは，成人だけではない

キッコーマン「レスソルライフプロジェクト」
リーフレット（監修 武見ゆかり）より抜粋

11

世界32か国52集団における尿中ナトリウム排泄量と加齢による血圧の関係
1日当りの食塩摂取量が多いほど，年齢による血圧の上昇 の程度が大きい。
例えば、35歳で収縮期血圧126mmHgの人を仮定すると、1日当り食 塩を14g摂取し続けると65歳で150mmHgとなります。しかし7gの食塩しかとっていない人は、同じ年齢で138mmHgに留まるということになる。
（佐々木敏佐々木敏の栄養デ タはこう読む！第2版．2020. p.92-100．女子栄養大学出版から引用．修正）

lntersalt Cooperative Research Group. lnte「salt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure.
Results for 24 hour urinary sodium and potassium excretion. BMJ 1988; 297: 319-328．中の図を翻訳して作成．

12

２．健やかな成長のための食物選択を促すには：望ましい食体験の積み重ね

13

Contento IR and Koch PA. Nutrition
Education: Linking Research, Theory, andPractice, Fourth Edition 2020, Jones andBartlett Learning. 中のFigure 2-4を pp.3253の記述をふまえ，著者が翻訳・作成

社会的・環境的要因
食体験

個人的要因

・摂食・満腹のメカニズム
・味覚／快さ・甘味・酸味・塩味・苦味・うま味・感覚特異的満腹感
・遺伝的体質・食物の入手可能性
・食物のアクセシビリティ
・食物の質

個人内要因

食体験による条件づけ

生物学的に決定されている素因

食環境

生理的条件づけ
・既知となること，学習された安全性
・体験により条件づけられた食嗜好・体験により条件づけられた満腹

社会的条件づけ

動機づけ要因・社会的な場（誰と食べるか，など）
・文化的慣習・伝統・民族性
・社会における帰属組織
・政策

促進要因

経済的環境

・知識，スキル・自己制御のスキル・食費・物価・食関連の活動の時間

・社会的・感情的文脈
・親による食のしつけ・
養育スタイル
個人間要因

・家族や友人，同僚などの食習慣

嗜好・好き嫌い
味覚・感情的要因

社会・文化的環境

・有益性と障害に関する信念
・行動への態度・食物の意味，価値・社会的・文化的規範，役割・自己効力感

信念・態度・規範・知
識・スキル

・メディア
・広告

社会環境の影響

食物選択・食行動に影響する様々な要因

食物選択・
食行動
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カ
リキュラム準拠 第5巻 武見ゆかり，赤松利恵編．人間の行動変容に関する基本．P.32, 医歯薬出版 2022.

14

Contento IR and Koch PA. Nutrition
Education: Linking Research, Theory, andPractice, Fourth Edition 2020, Jones andBartlett Learning. 中のFigure 2-4を pp.3253の記述をふまえ，著者が翻訳・作成

社会的・環境的要因
食環境

個人的要因

・食物の入手可能性
・食物のアクセシビリティ
生活の中の食体験により生じる継続的な行動の変化や個人内要因
・食物の質
食体験による条件づけ それを生じさせる操作や過程

食体験
生物学的に決定されている素因
・摂食・満腹のメカニズム
・味覚／快さ・甘味・酸味・塩味・苦味・うま味・感覚特異的満腹感
・遺伝的体質動機づけ要因

生理的条件づけ

社会的条件づけ

促進要因

経済的環境

・知識，スキル
家族や友人など親しい人の存在により，・食費・自己制御のスキル・社会的・感情的文脈
・物価
社会的・感情的文脈の中で生じる条件づけ
・親による食のしつけ・・食関連の活動の時間
養育スタイル
個人間要因
・家族や友人，同僚などの食習慣

嗜好・好き嫌い味覚・感情的要因

社会・文化的環境

・有益性と障害に関する食べる体験により主に身体面に生じる強化により信念・既知となること，学習さ・社会的な場（誰と食べるか，など）・行動への態度
れた安全性
修得される安全性の認知や嗜好の形成
・文化的慣習・伝統・民族性・食物の意味，価値・体験により条件づけら・社会における帰属組織・社会的・文化的規範，役割れた食嗜好・政策・自己効力感・体験により条件づけられた満腹

信念・態度・規範・知
識・スキル

・メディア
・広告

社会環境の影響

食物選択・食行動に影響する様々な要因

食物選択・
食行動
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カ
リキュラム準拠 第5巻 武見ゆかり，赤松利恵編．人間の行動変容に関する基本．P.32, 医歯薬出版 2022.

15シンポジウムSY（T5）
Creating a Healthy Food Environment
でのプレゼンテーションスライドより抜粋

School lunch The Nutritional Standards of School Lunches by MEXT based on the School Lunch Act Salt: less than 2.0 g/meal for 8-11 years old, less than 2.5 g/meal for 12-14 years old.
Baked fish withboiled vegetables
MilkGrapes

Staple food (boiled rice)
Source: MHLW. Nutrition Policy in Japan to Leave No One Behind.
https://www.mhlw.go.jp/content/000847743.pdf
RiceSchool lunch coverage was 98.5% at primary schools,
86.6% at secondary schools (in fiscal year of 2018.)

Miso-soupwith vegetables

16あなたは，子どもの頃，家では食事が楽しく心地良かったですか？
20歳以上の日本人 男性1344名，女性1592名を対象

43.0

男性

28.9

28.1

1344名

57.8

女性

25.1

17.1

1592名
0%

当てはまる

20%

40%

60%

80%

どちらかといえばあてはまる

100%

当てはまらない

内閣府食育推進室「食育の現状と意識に関する調査報告書」（平成22年3月）

17子どもの頃 「家では食事が楽しく心地良かった」者ほど，成人後の食習慣が良好
楽しかった

調整オッズ比＊21.5
1（1.45-2.19）

1.78

少し楽しかった（1.37-2.12）

1.71
1.15

楽しくなかった
95％信頼区間（0.89-1.57）

1.15

1.18

0.98

0.5
0

主食・主菜・副菜 副菜を1日2回
朝食を欠食するをそろえて食べる 以上食べること ことはない
ことが1日2回以が毎日＊：性，年代，婚姻状況，家族人数，勤務形態，暮らしのゆとり感，健上が毎日
康度自己評価，地域性を調整後のオッズ比。 青字 p ＜0.01

Ainuki T, Akamatsu R, Hayashi F and Takemi Y. J Nutr Edud Behav. 2013; 45: 274-278

18

３．健やかな成長のための食物選択を促すには：

食環境づくり19

生活の質（QOL)
健康状態、疾病
栄養状態

栄養状態，栄養素（食物）摂取レベル

栄養素の摂取状況
料理、食品の摂取状況
食 行 動（いつ、どこで、誰と、何を、どのように、食べるか）
個人の知識、態度、スキル

知識・態度・行動レベル

周囲の人（家族、友人、職場）の支援

情報へのアクセス

食物へのアクセス

保育園・学校・職場
地区組織など地域活動の場
保健・医療・福祉・社会教育機関
マスメディア，インターネット

流通・小売・外食

より健康的な食物選択を可能にする
情報提供システムの整備

環境レベル（スーパー，食料品店，コンビニ・飲食店）

加工（食品企業・工場）
生産（農・水・畜産場）
より健康的な食物選択ができる食物生
産・加工・提供システムの整備 食環境とは，食物へのアクセスと情報へのアクセス、並びに両者の統合を意味する。
より健康的な食物選択・食事内容になるように食環境を整える：

食環境社 会 環 境

日本の健康・栄養政策における食環境の位置づけ
出典）厚生労働省：健康づくりのための食環境整備に関する検討会報告書，2004

食環境整備
（づくり）
20

イギリスでは，複合型の政策により減塩に成功！
戦略①
国の強力な関与戦略②
食品企業巻き込みによるターゲット食品の減塩化

戦略③メディアキャンペーン
栄養表示の利用促進

Jacqui Webster, Senior Project Manger
Australian Division of World Action on Salt andHealth 提供の図に加筆

21

イギリスにおける減塩戦略 CASH Strategy for Reducing Salt in UK

すべての食パンの食塩量をこっそり減塩

10年間で20％の減少
1.23ｇ
±0.19

1.05ｇ
±0.16

0.98ｇ
±0.13

Hannah C Brinsden, Feng J He, Katharine H Jenner, Graham A MacGregor. Surveys of the salt content
in UK bread: progress made and further reductions possible. BMJ Open 2013;3:e002936

国民の食塩摂取量が低下，血圧が低下，循環器疾患の死亡が減少
Feng J He，et al. Salt reduction in
England from 2003 to 2011: its
relationship to blood pressure,stroke and ischemic heart diseasemortality
BMJ Open 2014;4:e004549
文献を基に発表者（武見ゆかり）が作成

22

東京都内の医療施設内コンビニエンスストアでの取組

スライド作成川畑輝子（地域医療振興協会
ヘルスプロモーション
研究センター 管理栄養士）

内容：食塩含有量の少ない商品割合を増やし、棚割りを改変。食塩含有量を食塩で表示
結果：食塩含有量の少ない商品の販売数が増え、食塩含有量の多い商品の販売数が減少
売上に有意な変化は無し棚割改変前後5か月間の食塩含有量別販売割合の変化

食塩含有量

２～３g
４g台
４g台

2018年11月～2019年3月
2019年4～8月

５g台
６g台
７g台

販売したカップ麺の食塩相当量の合計(概算)
改変前5か月→7290g
5か月間で約２㎏の減塩
改変後5か月→5300g

川畑輝子,武見ゆかり,他. 医療施設内コンビニエンスストアにおけるナッジを活用した食環境整備の試み；フードシステム研究.2021; 27:226-231.

23

例➀ 認知指向型ナッジの組合せ
食塩含有量を、目を引くPOPと実際の食塩を用いて表示。

スライド作成川畑輝子（地域医療振興協会ヘルスプロモーション研究センター 管理栄養士）

食塩含有量の少ない商品をアイレベルに、多い商品を下段に

取組内容は，日本栄養士会雑誌；64(9)：20-23
でも紹介

24

例➁ 行動指向型ナッジ×認知指向型ナッジ
飲料コーナーにおける商品構成割合を、加糖：無糖=７：３から４：６に逆転させ、加糖を50％未満で維持＝糖質多＝無糖＝野菜・果物100%

スライド作成川畑輝子（地域医療振興協会ヘルスプロモーション
研究センター 管理栄養士）＝たんぱく質補給

25

棚割の変更による売上げの変化

都内の医療施設内コンビニエンスストア、飲料売場の例
内容：無糖飲料：加糖飲料の割合を3:7→6:4に逆転させ、棚割を改変（※無糖飲料＝添加糖を含まない飲料）
結果：無糖飲料の売上が増加し、加糖飲料の売上が減少、トータルの売上は増加

棚割改変後7か月間（2019年4月～10月）の平均売上（前年同月間比）【Before】%

140130

白＝無糖飲料、黒＝加糖飲料

136
124

120110【After】

1009080Ⓐ＝水・お茶・ブラックコーヒー、Ⓑ=砂糖不添加の野菜ジュース・牛乳・豆乳など、©＝甘いコーヒー・ 甘い炭酸飲料等

加糖飲料
飲料全体

無糖飲料

88
スライド作成川畑輝子（地域医療振興協会 ヘルスプロ
26
モーション研究センター 管理栄養士）

WHOの糖類摂取ガイドライン（2015）
全生涯を通じて・糖類（フリーシュガー）の摂取を減らすことを推奨する（強い推奨）
・成人及び子ども共に，糖類の摂取を，総エネルギー摂取量の１０％未満に減らすことを推奨（強い推奨）←齲歯との関連・さらに，糖類の摂取を，総エネルギー摂取量の５％未満に減らすことを提案（条件付き推奨）
糖類（フリーシュガー）
食品加工業者，調理者，消費者が食品や飲料に人為的に添加する単糖類と二糖類，及びはちみつ，シロップ，果汁などに含まれる天然の糖類を指す。

27

日本人における糖類の摂取が10％以上の者の割合
25 ％
21.1
20
15.3

15

12.9

11.6

10

8.7
4.1

50

13.3

n数

183

186

3.1

435 196

1歳半～3歳未満

3～6歳

185

190

８～14歳

480 196
20～69歳Fujiwara A et al. Nutrients. 2018; 10:1474.

28

糖類摂取量が推奨量を超えている3-6歳児は，それ以外の児に比べ，菓子類，甘い飲料が多い
糖類の摂取が総エネルギー量の10％以上の児（72名）

糖類摂取量 43.1 g

調味料

3.5

1.9 その他

4.3
砂糖・ジャム糖類の摂取が，総エネルギー量の10％未満の児（260名）

糖類摂取量 22.3 g

調味料

2.0

菓子類 16.9

4.3

果物・野菜ジュース

甘い飲料
12.0

2.1
その他

1.6
砂糖・ジャム菓子類 8.5

果物・野菜ジュース

3.8
甘い飲料
4.3

糖類摂取量が総エネルギー量の10％以上になる要因
スクリーン時間：1時間以上の児は，30分未満の児に比べ，オッズ比4.36（95％CI1.16-16.35)
睡眠時間：10時間以上の児は，10時間未満に比べ，オッズ比0.41（95％CI 0.18-0.94)
Fujiwara A et al. J Epidemiol. 2019; 29（11）: 414-423.

29

Popkin BM and Ng SW. 2021. Sugar-sweetened beverage taxes:
Lessons to date and the future taxation. Plos Med 18(1): e1003412.

30韓国：子どもの食生活を健全に守る特別法
Special Act on Safety Control of Children’s Dietary Life子どもを対象としたジャンクフードのテレビ広告規制
5:00 ~ 7:00 PM daily with Sunset rule
2010年に，3年間の時限付きで導入，その後，2回延長。
2018年1月に施行令を改正，恒久化を決定。

31

ジャンクフードの広告規制（イギリス政府）
イギリスBBCニュース
2021年6月24日
https://www.bbc.com/news/uk-politics57593599?piano-modal

32

政府方針を受けて，食品企業による自主規制
英国大手消費財メーカー・ユニリーバ
は，2022年4月、テレビなどの従来のメディアチャネルとSNSの両方で、16歳未満の子どもへの食品および飲料のマーケティングと広告を停止する方針を発表。
ユニリーバの消費者調査によると、子どもは食事以外の時間に1日約12個のお菓子を食べ、大人の5倍の頻度でアイスクリームを食べていることが明らかになったという。
Ideas for good
社会をもっとよくする世界のアイデアマガジン より
https://ideasforgood.jp/2022/05/27/no-foodmarketing/https://www.unilever.com/news/news-search/2022/championing-global-commitments-that-ensure-no-food-marketing-to-under16s/

34

４．健康を超えて，持続可能で健康な食事の必要性

36

FAOとWHOによる「持続可能で健康的な食事」とは持続可能で健康的な食事とは、個人の健康とウェルビーイングのあらゆる側面を向上させ、環境への負荷と影響が小さく、入手しやすく、手頃な価格であり、安全で公平で、そして文化的に受け入れられる食事パターンのこと.
FAO and WHO. 2019.
Sustainable healthy diets – Guiding principles.
https://doi.org/10.4060/CA6640EN

37

2019年1月 国際的医学誌 Lancetに，地球の健康と 人間の健康の双方にとって望ましい食事の提案「EAT-Lancet委員会」報告が発表.
 全粒穀物，野菜，果物，豆類などの植物性食品を増やし，赤身肉（牛肉，豚肉等）と砂糖を半減することを提言。
 左の図では，約半分を野菜・果物、肉類や乳製品など動物性食品は全体の1割程度で、残りは全粒穀物、植物性のたんぱく質源（豆類や種実類）と植物油に。

The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Healthhttps://eatforum.org/eat-lancet-commission/

林芙美. Healthy dietを超えてSustainable dietに注目が集まる国際的な研究動向.
フードシステム研究 2020; 27(3): 93-101
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jfsr/27/3/27_93/_article/-char/ja38

世界の食料システムは，生物多様性喪失の主原因であり，農業は絶滅の危機にある生物の86％，24,000種への脅威となっている。
食料システムは，人為的な温室効果ガス排出量の30％を占めていて，気候変動の大きな要因である。
国連環境計画（UNEP）の支援でイギリスの王立国際問題研究所が作成した報告書「生物多様性の喪失における食料システムの影響」（2021年2月）より。
https://www.chathamhouse.org/sites/default/files/202
1-02/2021-02-03-food-system-biodiversity-lossbenton-et-al_0.pdf
39

日本において，温室効果ガス排出量の1割は，食生活による 第４次食育推進基本計画では、「持続可能な食を支える食育の推進」が，３つの重点事項のうちの１つ。
 農林水産省の政策「みどりの食料システム戦略」（2021年5月策定）の消費段階の具体的な取組として食育を位置づけ。

農林水産省．令和3年度食育白書よりhttps://www.maff.go.jp/j/syokuiku/wpaper/attach/pdf/r3_index-14.pdf
40

FAO/WHO 持続可能で健康的な食事の実現に向けた指針●健康への側面に関して

1. 生後間もなく母乳育児を開始し、6か月迄は完全母乳育児とし、それ以降も母乳育児を2歳まで、またはそれ以降も続けて適切な補完的栄養を組み合わせる
2. 超加工食品（Ultra-processed foods)および飲料製品を制限し、多様な非加工食品や最小限加工した食品を組み合わせ、食品群全体を通してバランスを整える
3. 全粒穀物、豆類、種実類、豊富で多様な果物と野菜を含める
4. 卵、乳製品、鶏肉、魚は適度に、赤身肉は少量に抑える
5. 飲み物の選択肢に安全で清潔な飲料水を含める
6. 成長・発育と、ライフステージを通じて健康で活動的な生活を過ごすために必要な適切なエネルギーと栄養素であること（すなわち過剰でないこと）
7. 食事に関連した非感染性疾患（NCD）のリスクを提言するためのWHOガイ
ドラインに準拠しており、一般の人々の健康とウェルビーイングを確保する
8. 食中毒を起こす可能性のある病原体、毒素、その他の物質を最小限のレベルとするか、できれば含まないようにする
訳は，林芙美．フードシステム研究 2020; 27(3): 93-101より41

FAO/WHO 持続可能で健康的な食事の実現に向けた指針●環境への影響に関して

つづき

9. 温室効果ガス、水と土地の利用、窒素とリンの使用、及び化学汚染物質を目標の規定内におさめる
10. 作物、家畜、森林由来の食物、水性の遺伝資源などの生物多様性を保護し、魚や動物の乱獲を避ける
11. 食料生産における抗生物質とホルモンの使用を最小限にする
12. 食品の包装におけるプラスチックおよび派生した商品の使用を最小限にする●社会文化的側面に関して
13. 食品ロスや廃棄を減らす
14. 地域の文化、料理の実践、知識及び消費パターン、そして食品の調達、生産、消費の方法に関する価値観に基づいて構築され、尊重すること
15. アクセスしやすく、望ましいこと
16. 食品や水の購入や調理、及び燃料の取得などの時間配分が、ジェンダー問題に影響しないこと
訳は，林芙美．フードシステム研究 2020; 27(3): 93-101より

42

主に欧米の食生活指針・フードガイドにおける環境の視点 植物由来食品をより摂取する 肉の摂取を控える 動物由来食品の摂取を控える

農林水産省．環境の視点を入れたフードガイド策定に向けた検討会報告書より
https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kankyo.html
資料収集対象国：アメリカ，カナダ，イギリス，ドイツ，スイス，オランダ，デンマーク，スウェーデン，オーストラリア，ブラジル

 旬の食品をより摂取する 地産地消 持続可能な食品をより選択する 使い切るための適切・適量の食事メニュー／食品貯蔵

 摂取エネルギーバランス上十分なカロリーの摂取にとどめる、健康的な体重の維持
 多様な食品の摂取 食品廃棄の削減
 少ない土地利用
 より少ない水利用・効率的な水利用
 温室効果ガス削減
43

スイスのフードガイドと，食品の環境バランスのポスター（環境フットプリント）https://www.sge-ssn.ch/fr/toi-et-moi/boire-etmanger/equilibre-alimentaire/pyramidealimentaire-suisse/https://www.sge-ssn.ch/media/00_oekobilanz_Layout_F-online-1.pdf44

３．環境の視点を入れたフードガイドで想定されるガイド・表現のイメージ

農林水産省．環境の視点を入れたフードガイド策定に向けた検討会報告書より
https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kankyo.html

 健康づくりのための日常の食生活における食物選択のヒントとして、１日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかの目安を分かりやすくイラストで示した現行ガイドに、環境の視点から、【A】環境への負荷、保全回復効果に関する定量的提示により日常の食生活における食物選択のヒントとなる情報、推奨行動、【B】持続可能な環境の実現に向けて、日常の食生活に取り入れることが望まれる啓発的推奨行動のいずれか、または両者の組み合わせで追加する。

「食事バランスガイド」（現行フードガイド）

環境の視点の追加（表現例）

健康づくりのための日常の食生活における食物選択のヒント
【A】 環境への負荷、保全回復効果に関す• 食パターン別の指標値
る定量的提示により日常の食生活における（「食事バランスガイド」の摂取の目安に基づいた場合と食物選択のヒントとなる情報、推奨行動

1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいか食事の望ましい組み合わせとおおよその量を図式的・直感的に提示＋

 環境に係る何らかの指標（代理指標を含む）により、日常の食生活における具体的な食事・食材等の選択のヒントを提供するような情報
 対象となる環境の視点：一定のデータ精度によるエビデンスにもとづいて消費者の判断材料となる定量的提示が可能なもの【B】 持続可能な環境の実現に向けて、日常の食生活に取り入れることが望まれる
啓発的推奨行動（主に定性的提示）45※「食事バランスガイド」との組み合わせを想定すると、ある程度図式的・直感的に組み合わせられることが望ましいが、海外のフードガイドにおける環境の視点は、啓発的な推奨行動リストであることが多い（調査で確認できた範囲では環境の視点を定量的・図式的に示す例はスイスのフードガイドに係る啓発ツールのみ）。

 持続可能な環境の実現や将来像に向けた政策上の必要性や目標の達成のため、また消費者自身の意識啓発・行動転換のために、日常の食生活に取り入れることが望まれる推奨行動
 対象となる環境の視点：持続可能な食を支えるうえで重要で、かつ消費者が日常の食生活で容易に取り組めるもの（消費者のライフスタイルの転換や持続可能な食を支えるうえで重要なもの）

バランスが崩れた場合との比較など）• 食品（生鮮品、加工食品等）別の指標値、など※上記と推奨行動の組み合わせ、時間軸との組み合わせ（一日あたり／週間あたり、など）（表現例）• 推奨行動リスト（啓発的記述）、など

子どもたちの健やかな成長と食 のために個人の健康と，地球環境の持続可能性を考えた，おいしく，栄養バランスのとれた食事を，・継続的に食べる食体験を増やす（家庭，給食施設）
・入手しやすい食環境づくりを推進する（阻害要因を取り除くことも必要）
https://smartmeal.jp/

Thank you for your attention!

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