缶詰の誕生◉ 監修 大和製罐株式会社顧問 池 田 昌 男 氏

冷 蔵 庫 な ど が ない時 代︑食 材 を 新 鮮 に 美 味 し く 食 べら れ るのはほんのわずかな期間でした︒缶詰の誕生は今からおよそ200 年前︒当時の人々にとってはまさに夢のような商品だったことでしょう︒新鮮さと美味しさを閉じ込めたその小さな缶には︑先人の知恵と工夫がたくさん詰まっています︒

ヨーロッパで芽吹き︑米国で花開いた缶詰産業

ナポレオンと缶詰の深い関係

ナポレオン・ボナパルト（1769〜1821）

ナポレオンは、美味しくて腐らない兵食を政府に要請。これが缶詰の誕生のきっかけとなった。

1796 年、イタリア遠征軍司令官に任命され、フランス軍を率いてヨーロッパ各地を転戦していた

世 紀 頃 に ボ ヘミ ア
︵現 在のチェコ︶で誕

缶詰の缶の材料はブリキという薄い鉄の板です︒© PPS 通信社

世紀初頭︑フランス軍を率いて遠征を重ねてンスの英雄ナポレオンと深い関係があります︒

おなじみの缶に使われるようになったのは︑フラや装飾品などに多く用いられていました︒それが︑することで美しく︑さびにくくなり︑当初は食器生したと言われています︒薄い鉄板を錫でめっき

ブリキは

13

政府に食事の改善を求めました︒それを受け︑フいたナポレオンは︑兵士たちの士気を高めるため

19© 公益社団法人
日本缶詰びん詰
レトルト食品協会

ニコラ・アペール（1749〜1841）

缶詰の原理を発見したフランス人。1804 年、すれば長期保存ができることを発見した。こ約10 年の研究の末、真空で詰めた食品は加熱ランの賞金を受け取った。の発明によりアペールは政府から 1 万 2,000 フ6

季刊 新日鉄住金

Vol.6

「サニタリー缶」と二重巻締機と蓋を接合する「二重巻締法」を完成させ、特許を取得した。
1896 年、米国のチャールス・アムスはハンダを使わずに缶の胴と名付けられた。翌年、米国の技師ジュリアス・ブレジンガーは、こうしてつくられる缶は衛生的であることから「サニタリー缶」製造できるようになった。

サニタリー缶の自動製缶機を開発。安く大量に高品質な缶がハンダ付け

古いタイプのブリキ缶をはじめとする水産物が豊富で、缶詰産業が大いに発達した。
サニタリー缶の巻締機

ドンキンの缶ランス政府は懸賞金付きで食糧貯蔵法を公募しました︒1804 年︑フランス人のニコラ・アペールは︑手法を発明し懸賞金を手にします︒

ガラスびんに食物を入れて密封し︑加熱殺菌する

そして１８１０年︑英国のピーター・デュランは応用します︒この背景には︑当時の英国は産業革アペールの貯蔵法を︑びんではなくブリキ容器に命により鉄鋼業が栄え︑世界一のブリキ生産国であったことがあげられます︒デュランはブリキ缶を﹁ティ︶﹂と命名しました︒
ン・キャニスター︵ Tin Canister
英 語 で 缶 を Ｃ Ａ Ｎ と 呼 ぶの は ここに 由 来 し ま す︒

また日本語の缶は︑ＣＡＮの音訳語です︒

世界初の缶詰工場は 1812 年︑やはり英国人設立されました︒しかし︑ブリキの缶 詰はびん詰のブライアン・ドンキンとジョン・ホールによってに比べると高価であったため︑その用途は軍隊向

く一般に広まるのは世 紀 後 半 のア メ リ カ に おいけなど特殊なものに限られていました︒それが広てです︒

が 合 併 し︑世 界 最 大の製 缶 会 社 ＡＣＣ︵ American

１９０１年 に は 北 東 部 ボルチモアの４つの 会 社化も進み︑製缶の大量生産時代に突入します︒

呼ばれる缶もアメリカで開 発され︑その後︑自動る必 要がな く︑安 全で衛 生的 な﹁サニタリー缶﹂とまた︑それまでのように胴と蓋をハンダ付けすていったのです︒

サピーク湾を中心に缶詰の生産量が飛躍的に伸びその結果︑水産物と農産物が豊富な北東部のチェ

器 が 割 れ る び ん よ り ブ リ キ 缶 が 適 し てい ま し た︒

また国土が広大で物資の輸送距離が長いため︑容し く︑冬 の 保 存 食 を 確 保 す る 必 要 が あ り ま し た︒

アメリカで最初に開拓された北東部は寒さが厳19︶
が 誕 生︒製 缶 は 自 動 車 と 並 ぶ 米 国
Can Companyの二大産業にまで成長し︑世界市場を席巻することとなります︒

Vol.6

季刊 新日鉄住金

7© 公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会

ハンダ付け© 公益社団法人
日本缶詰びん詰
レトルト食品協会

二重巻締めとジョン・ホールは世界初の缶詰工場を設立。

1812年、英国のブライアン・ドンキン（写真上）

リキ板が厚いため、「のみとハンマーで開け

写真左は当時製造されていた缶詰の缶。ブてください」と書かれていた。

新しいタイプのブリキ缶

牡蠣の缶製造された牡蠣の缶。ボルチモア
1920〜30 年代、米国ボルチモアでのあるチェサピーク湾周辺は牡蠣

© 日本製缶協会© Archives Center, National Museum of American History,
Smithsonian Institutionカムチャツカ缶詰工場
日露戦争で勝利し、北洋での漁業権を獲得した日本は極北の地に缶詰工場を設立。写真は 1910
（明治 43）
年に生産を開始したカムチャツカ缶詰工場。

西洋に学び︑世界に広がった日本の缶詰© 公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会© 公益社団法人
日本缶詰びん詰レトルト食品協会

松田雅典（1832〜95）
明治時代の実業家。1871（明治４）
年、長崎の外国語学校の司長を務めていた際、フランス人のレオン・ジュリーに手ほどきを受け、鰯の油漬け缶を試作した。これが日本で最初の缶詰とされる。

北海道開拓使石狩缶詰製造所© 公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会

殖産振興策として始まった
缶詰産業

日本における缶詰の歴史は明治時代に始まります︒

明治維新後︑政府は欧米列強と肩を並べるために外から技術を導入するとともに︑当時開拓が進んは産業を興す必要があると考え︑缶詰に着目︒海でいた北海道でサケ・マス缶詰の官営工場を設立し︑︶
年 に 始 まった 日 露 戦 争 で 勝 利外貨獲得の手段としました︒

1904︵明 治

した日本は北洋での漁業権を獲得し︑これをきっ37

日本最古の缶詰ラベル© 公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会

1877（明治 10）年、明治政府は北海道開拓使石狩缶詰製造所でサケ缶の生産を開始した。これが日本で最初の商業生産となった。写真は当時のラベル。

Vol.6

季刊 新日鉄住金

8

かけにカムチャツカなどに工場がつくられ︑缶詰製造が盛んになります︒その後︑第一次世界大戦が勃発すると欧米からアジアへの缶詰の輸出が停止︒

代わって日本からの輸出が急増し︑業界は好景気にわきました︒

しかし︑その一方で缶の材 料となるブリキは全量を輸入に頼っていました︒ブリキ用の薄い板をつくるには高度な技術が必要だったからです︒ドイツ人技術者ワルター・ルオスキーらの指導により︑功したのは 1923
︵大正 ︶年のことです︒

八 幡 の 官 営 製 鉄 所 が 初 めて 国 産 ブ リ キの 製 造 に 成時代が昭和に入るとマグロ︑ミカン︑パイナップり︑缶 詰 業 界は発 展 を遂げ ま す︒しかし︑少しずルなどさまざまな種類の缶詰がつくられるようにな

つ戦争の暗い影が忍び寄り︑物資不足が深刻化すると各地の缶詰工場も閉鎖を余儀なくされました︒

年代︑高度成その後︑戦後の混乱期を乗り越え︑業界は再び活況を取り戻していきます︒昭和

した︒の技 術 が 詰 まっていま す︒もっと 美 味 しく︑もっだけでなく︑味を保ち︑新鮮さを保つための多く缶詰の誕生からおよそ 200 年︒そこには食材拡大し︑今日へと至っています︒

変化も追い風に︑缶詰の需要は飲料缶を中心に急がり︑﹁歩きながら飲む﹂といったライフスタイルの後︑ビールや炭酸の飲料缶にも TFS の用途が広の開発に成功︒その本の鉄鋼メーカーが TFS︵※︶

そ して 1961︵昭 和︶
年︑世 界 に 先 駆 けて日の頃から錫を使わない缶材料の研究が進められま

キ製造に必要な錫は世界的に枯渇が懸念され︑こようにブリキの需要も高まります︒しかし︑ブリ

長期に入ると缶詰の輸出が増え︑それに呼応する

30と栄養豊かに│ │その想いに応えるため︑缶詰の進化はこれからも続きます︒（※）
TFS（Tin Free Steel）＝錫を使用しない缶用鋼板

Vol.6

季刊 新日鉄住金

91236

官営製鉄所
（八幡）
ブリキ工場
写真提供：アサヒグループホールディングス株式会社

万博アサヒビール

日本最古の自動製缶機
写真提供：株式会社 明治（旧 明治製菓株式会社）

日本初の缶ジュース1954（昭和 29）年、「明治天然オレンジジュース」
は、びん入りが1912 年に米国で製造され、59（昭和 34）
年に第一金属工業が常識であった時代、日本で最初の缶ジュースとして発売された。

購入した自動製缶機。毎分 180 個の缶を生産することができた。
付属の缶切りを使って穴を開けた。

それまでは毎分１個の手作業であった。

写真提供：東洋製罐グループホールディングス株式会社

製缶大手の東洋製罐は錫を使わない缶用鋼板 TFS をビール缶にブリキ製造は鋼を 0.3 ミリ前後の薄板に加工し、めっきをはじめ初めて適用。朝日麦酒（現アサヒビール）の缶ビールとして、1970とする多くの処理工程が必要になる。数々の困難を乗り越え、（昭和 45）
年の大阪万博会場で初登場した。

1923（大正 12）
年、官営製鉄所が初めて国産化に成功した。