作成日：2012 年 6 月 4 日

日本食品化学学会第 18 回 総会・学術大会 プログラム （最終報）
日時：2012 年 6 月 21 日（木曜日）～22 日（金曜日）
場所：五島軒本店（〒040-0053 北海道函館市末広町 4 番 5 号）
◆６月２１日（木曜日） 総会および学術大会（A 会場： 2 階 芙蓉・丹頂）

09：30～09：35

開会 学会長挨拶

一色 賢司（北海道大学大学院水産科学研究院 教授）

09：36～11：36

一般発表

12：00～13：00

ランチョンセミナー（A 会場）， 評議員会（1 階 寿）

13：00～14：00

総 会 （理事長挨拶、事業報告、事業計画、奨励賞・論文賞表彰式、次期学会長挨拶など）

14：00～15：00

奨励賞受賞者講演（１）～（３） 座長：合田幸広（国立医薬品食品衛生研究所生薬部長）「ソバに含まれる IgE 結合タンパク質に関する研究」
佐藤 里絵（独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所）「食品素材及び天然添加物品質評価への客観的官能検査法の応用に関する研究」
安食 菜穂子（株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー）「天然酸化防止剤の調製法による主要成分の変動解析」
天倉 吉章（松山大学 薬学部）

15：00～15：45

学会長講演
座長：白井智之（名古屋市総合リハビリテーション事業団総合リハビリテーションセンター長）「食品安全の過去・現在・未来」
一色 賢司（北海道大学大学院水産科学研究院 教授）

16：00～16：50

特 別 講 演 （１） 座長：米谷民雄（静岡県立大学特任教授）「食品のヘルスクレームとその科学的根拠に関する国際的動向」
清水 俊雄（名古屋文理大学健康生活学部 教授）

16：50～17：30

特 別 講 演 （２） 座長：北條泰輔（大阪市立大学大学院教授）「最近の食品安全行政の動向」
横田 雅彦（厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課 課長補佐）

17：30～19：30

交流会（2 階 王朝）

11：00～17：00

企業展示（3 階 富嶽，2 階 吉祥）◆６月２２日（金曜日） 学術大会

（A 会場： 2 階 芙蓉・丹頂， B 会場： 2 階 王朝）

09：00～10：30

ポスター発表コアタイム （3 階 富嶽，2 階 吉祥）※奇数番号：09：00～09：45，偶数番号：09:45～10：30

11：00～11：45

教 育 講 演 （A 会場） 座長：瀧川義澄（アジレント・テクノロジー株式会社）「カレーライスのメタボロミクス～食品化学にも活用できるオミックス手法とデータベース～」
金谷 重彦（奈良先端科学技術大学院大学情報科学研究科 教授）

12：00～13：00

ランチョンセミナー （A 会場）， 編集委員会 （1 階 寿）

13：00～15：48

技術セミナー及び一般発表（A および B 会場）

09：00～15：00

ポスター発表、企業展示（3 階 富嶽，2 階 吉祥）

●一般発表（口頭）◆6 月 22 日（金曜日） A 会場： 2 階 芙蓉・丹頂
15：00～15：24 座長： 望月 直樹（アサヒグループホールディングス株式会社）◆6 月 21 日（木曜日） A 会場： 2 階 芙蓉・丹頂

A-11 LC/QTOF を用いた生姜及び生姜製品の分析

9:36～10:00 座長： 今井田 克己（香川大学医学部）

○滝埜昌彦

A-1

（アジレント･テクノロジー株式会社）

スクラロースを使用した食品におけ るクロロプロパ ノール類の生 成に関する研究○庄村優 1、中村幹雄 2、松井元子 1、大谷貴美子 1、川添禎浩 1,3

A-12 食肉中に含まれるトランス脂肪酸量の網羅的調査（ 1 京都府立大学大学院生命環境科学研究科、 2 鈴鹿医療科学大学薬学部、
3○荒川史博、小国正樹、石黒智子、宮崎浩 子、井原安洋、大石泰之、京都女子大学家政学部）

森松文毅（日本ハム株式会社中央研究所）

A-2

アデニン誘発性腎不全ラットへのスギヒラタケ由来シア ノ配糖体画分の単回経口投与による毒性評価について

15：24～15：48 座長： 佐藤 恭子（国立医薬品食品衛生研究所食品添加物部）○穐山浩 1、奥山貴則 2、松岡英樹 1、吉田緑 1、戸井田敏彦 2、遠藤仁 3

A-13 LC-CAD および LC-TOFMS を用いたステビア抽出物および飲料の分析( 1 国立医薬品食品衛生研究所、 2 千葉大学大学院薬学研究院、○柿木康宏、鈴木崇士、鴨脚毅、望月直樹

3（アサヒグループホールディングス株式会社 食の安全研究所）

ジェイファーマ株式会社)

10：00～10：36 座長： 川原 信夫（医薬基盤研究所薬用植物資源研究センター ）
A-3

A-4

A-14 蛍光指紋による国産・海外産マンゴーの産地判別

香辛料に含まれるアミロイドβ凝集阻害成分の探索○蔦瑞樹 1、中村結花子 2、藤田かおり 1、柴田真理朗 1、吉村正俊 1、○大柄俊貴、赤間弘昌、上井幸司、徳楽清孝

粉川美踏 2、杉山純一 1（室蘭工大・院工・応理・バイオシステム）（ 1 食品総合研究所、 2 東京大学大学院農学生命科学研究科）

植物酵素による糖転移ケルセチンの生産とその消化管吸収特性◆6 月 22 日（金曜日） B 会場：2 階 王朝

○田中和貴、金丸美咲、水谷優希、寺坂和祥、牧野利明、水上元

14：00～14：24 座長： 橘田 和美（食品総合研究所 食品分析研究領域）（名古屋市立大学大学院薬学研究科 生薬学分野）

B-1

加熱処理が魚卵抗原タンパク質の消化性と IgE 結合能に及ぼす影響○清水裕 1、佐藤恵理 1、渡辺一彦 2、岸村栄毅 1、佐伯宏樹 1

A-5（ 1 北海道大学大学院水産科学研究院 、2 渡辺一彦小児科医院）

強壮を標榜する健康食品から単離されたプロドラッグタイプの ED 治療薬類
似物質 mutaprodenafil の構造○若菜大悟、出水庸介、鎌倉浩之、栗原正明、奥田晴宏、合田幸広

B-2（国立医薬品食品衛生研究所）

ゴマ (Sesamum indicum L.)アレルゲンである 11S グロブリンの抗原解析
中村厚、○酒井信夫、安達玲子、手島玲子（国立医薬品食品衛生研究所）

10：36～11：00 座長： 鵜飼 光子（北海道教育大学）
A-6

平成 15～23 年度における強壮用健康食品買い上げ調査において検出さ14：24～14：48 座長： 小関 良宏（東京農工大学工学部）

れた無承認無許可医薬品

B-3DNA マイクロアレイによる GMO スクリーニング検査法の開発○最所和宏、花尻（木倉）瑠理、合田幸広○伊東篤志 1、田口朋之 1、茂木豪介 1、田名綱健雄 1、近藤一成 2、（国立医薬品食品衛生研究所生薬部）

穐山浩 2、手島玲子 2、佐々木伸大 3、山田晃世 3、小関良宏 3（ 1 横河電機㈱、 2 国立医薬品食品衛生研究所、 3 東京農工大学大学院）

A-7

各種抗酸化剤に対するスーパーオキシドとガル ビノキシルラジカルの反応性の相関

B-4

日欧で検出された安全性未審査遺伝子組換えコメ (Kefeng 系統)混入に関○戸早裕美子、落合爲一

する検知技術の開発について（第 2 報）

（東亜大学大学院医療科学専攻）○中村公亮 １、穐山浩 1、河野徳昭 2、吉松嘉代 2、野口秋雄 １、近藤一成 １、真野潤一 3、橘田和美 3、手島玲子 1（ 1 国立衛研、 2（独）医薬基盤研究所 薬用植物資源研究センター、

11：00～11：36 座長： 宮下 隆（キユーピー株式会社）
A-83

物理的再生法による PET ボトルリサイクルにおける汚染物質除去効果
111

1（独）農研機構食品総合研究所 食品分析研究領域）

2○上新原十和 、但馬良一 、齋藤 義弘 、谷口貴之 、古澤栄一 、金丸敦 2

14：48～15：24 座長： 穐山 浩（国立医薬品食品衛生研究所 食品添加物部）（ 1 サントリービジネスエキスパート株式会社、 2 協栄産業株式会社）

B-5

ミトコンドリア DNA 配列を対象とする食品遺伝子検査に適した DNA 抽出法の開発

A-9

ケルセチンの骨吸収抑制作用○張替直輝○稲熊隆博 1、北島亜矢子 1、山本浩範 2、武田英二 2（武庫川女子大学薬学部）（ 1 カゴメ株式会社総合研究所、 2 徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部）

B-6

ミルク入りコーヒーにおける乳化剤添加量が好熱性通性嫌気性 細菌芽胞の発育に及ぼす影響

A-10 リゾチームの抗菌スペクトルと耐熱性の改善方法○片桐孝夫、中谷一記、西尾和晃、井上 孝司○小磯博昭、佐藤浩之、矢木一弘（株式会社ポッカコーポレーション中央研究所）（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）
B-7

新品種ケール，ハイパールの食品衛生学的安全性○中村宗一郎 1、片山茂 1、久志本尚子 1、須藤祐人 2（ 1 信州大学農学部、 2 ヤクルトヘルスフーズ株式会社）

15：24～15：48 座長： 手島 玲子（国立医薬品食品衛生研究所 代謝生化学部）
B-8

THP-1 由来樹状細胞の 確立とアレルゲン性評価への応用

P-12 ロングライフ牛乳を用いた PID の微生物の侵入防止効果について○山口泰宏、二瀬克規 （株式会社悠心）○片山茂 1，久木田卓弥 1，穐山浩 2，中村宗一郎 1（ 1 信州大学農学部、 2 国立医薬品食品衛生研究所）

P-13 スプラウト種子の殺菌における加熱および次亜塩素酸処理の利用○根井大介 1、榎本克義 2

B-9

メイラード反応を利用した冷蔵食品用温度管理インディケータの開発
11〇山本貴志 、須藤あゆみ 、一色賢司（ 1（独）農研機構食品総合研究所、 2（株）大生機械）

2（ 1 北海道大学大学院水産科学院 、 2 北海道大学水産科学 研究院）

P-14 加工食品中のアクリルアミド高感度分析法の開発○秋場高司、山野裕 （和光堂株式会社）●ポスター発表 6 月 22 日（金曜日） 3 階 富嶽
※コアタイム 奇数番号 09：00-09：45，偶数番号 09：45-10：30

P-15 食品中アクリルアミドの ELISA キットの開発と評価○髙橋美津子 1、境雅寿 1、加藤正俊 1、本庄勉 1、堤内要 2、古賀秀徳 3、漆P-1

ｵﾝﾗｲﾝ前処理と LCMS を用いたｱﾐﾉ酸迅速分析に関する新たなｱﾌﾟﾛｰﾁ○大垣内誠 1、渡邊京子 1、増田潤一 1、早川禎宏 1、吉田寛郎 2、宮野博 2

山哲生 4、浮穴学宗 4 （ 1 株式会社森永生科学研究所、 2 中部大学、
3

カルビー株式会社、 4 農林水産省消費・安全局）（ 1 株式会社島津製作所 分析計測事業部、 2 味の素株式会社 イノベーション研究所）

P-16 遺伝子解析を用いた植物同定 法の評価
〇永富靖章、緒方 京子、布藤 聡 （株式会社ファスマック）

P-2

定量 NMR を用いた加工食品中のアセスルファムカリウム分析法○大槻崇、佐藤恭子、阿部裕、杉本直樹、穐山浩（国立医薬品食品衛生研究所）

P-17 加工品を含む複数のスイートコーン試料からの DNA 抽出法の検討○ 高 畠 令 王 奈 1 、則 武 寛 通 2 、野 口 秋 雄 3 、中 村 公 亮 3 、近 藤 一 成 3 、
穐山浩 3、手島玲子 3、真野潤一 1、橘田和美 1

P-3

ビタミンＤ分析 法の簡便化と迅速化 -AQUITY UPLC ® システムの活用法-（ 1（独）農研機構食品総合研究所 、 2（独）農林水産消費安全技術センター 、○今井美子 1、土田康晴 1、渡邊毅巳 23

国立医薬品食品衛生研究所）（ 1 株式会社フタバ 中央研究所、 2N&T 株式会社本社工場）
P-18 ESR を用いた加熱植物オイル中のフリーラジカルの検討
P-4

マイクロ波プラズマ原子発光分光分析装置（ Agilent 4100 MP-AES）による○亀谷宏美、齊藤希巳江、等々力節子

食品分析への適用（(独)農研機構 食品総合研究所）○吉田由紀、江藤徹 （アジレント・テクノロジー株式会社）
P-19 塩ｽﾄﾚｽ耐性遺伝子組換えｲﾈ種子のｱﾚﾙｹﾞﾝおよびﾌﾟﾛﾃｵｰﾑ解析
P-5

培養マスト細胞株を用いたアレルギー試験（ EXiLE 法）による抗アレルギー○中村里香 1、中村亮介 1、小関良弘 2、手島玲子 1

活性物質のスクリーニング（ 1 国立医薬品食品衛生研究所、 2 東京農工大学院・共生科学技術）○中村亮介 1、中村里香 1、星川彩 1,2、樋口雅一 1、川上浩 2、手島玲子 1（ 1 国立医薬品食品衛生研究所代謝生化学部、 2 共立女子大学大学院家政学）

P-20 主要ピーナツアレルゲンタンパク質 Ara h1 に対するいくつかのヒトおよびマウスモノクローナル抗体○新本洋士，川口剛，今井大樹，花輪絵美，松尾裕二 ，長縄康範

P-6

SPME-GC/MS を用いた揮発成分測定による醤油製品間の差異解析（玉川大学農学部）○山本五秋、羽田三奈子、坂本茂、中野辰彦（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社）P-7

泡盛長期保存における風味変化に関 する GC×GC-TOFMS を用いた比較分析

P-8

P-21 食品企業における放射能検査の精度管理について○土屋文彦 1、金井みち子 1、玉村隆子 2

山本裕一、田口智康、武藤由則、川﨑道子、宮里真理子、小堤大介（ 1LECO ジャパン合同会社、 2 沖縄県工業技術センター）（株式会社明治 技術開発研究所）

FT-IR ATR による総トランス脂肪酸の分析

P-22 照射が向きそうな食品、向きそうにない食品○小松守、春井里香、澤田寛己、中川 太門 １、M. Bradley 2○千葉悦子 1、飯塚友子 1、市川まりこ 1、鵜飼光子 2、等々力節子 3、菊地正（ 1 サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社、 2Scientific Instruments

博 4、小林泰彦 1,4Division, Thermo Fisher Scientific, Madison WI, US）
P-9●ポスター発表 6 月 22 日（金曜日） 2 階 吉祥
※コアタイム 奇数番号 09：00-09：45，偶数番号 09：45-10：30

HPLC-CAD 法による食品中のオメガ-3、オメガ-6 脂肪酸分析

3（ 1 食のコミュニケーション円卓会議、 2 北海道教育大学、(独)農研機構・食品総合研究所、 4(独)日本原子力研究開発機構）

P-23 保存したいわし丸干しヒスタミン含量のサンプル変動○福島景子 1、鈴木隆弘 1、大河原正光 1、関口陽子 1、Ian Acworth 2

塚越芳樹 1、里見正隆 2（ 1 日本ダイオネクス株式会社、 2Thermo Fisher Scientific）（ 1 農研機構・食総研、 2 水研セ・中央水産研究所）

P-10 HPLC/MS/MS を用いた豚筋肉中の 9 種ペニシリン系抗生物質一斉分析法

P-24 低温増殖性ヒスタミン産生菌 P.kishitanii 等のヒスタミン産生と制御の検討－メタノール付加体の生成挙動と影響－○一色賢司 1、寺田岳 1、工藤優輝 1、柿坂将希 1、山地功平 1、平間祐志 2○西村一彦、山口博美、橋本諭、平間祐志（ 1 北海道大学大学院水産科学研究院、 2 北海道立衛生研究所）（北海道立衛生研究所 食品科学部）
P-25 有機酸塩のカルシウム腸管吸収機構に及ぼす影響
P-11 畜産食品中のベンズイミダゾール系寄生虫駆除剤の分析〇辻村和也 1 土井康平 1 桑原浩一 2○伊藤裕子、後藤智美、猪飼誉友、森下 智雄（ 1 長崎県環境保健研究センター研究部生活化学科 、（愛知県衛生研究所）2

長崎県総合水産試験場 水産加工開発指導センター）

P-26 食 品 として も 用 い ら れ る薬 用 植 物 の 一 酸 化 窒 素 産 生 抑 制 活 性 に つい て

＜ランチョンセミナー＞（その２）○大根谷章浩 1、渕野裕之 1、高橋豊 2、鎌倉浩之 3、合田幸広 3、川原信夫 1（ 1 独立行政法人医薬基盤研究所薬用植物資源研究センター、
2① アジレント・テクノロジー株式会社（6 月 21 日 12：00～13：00、2 階 芙蓉・丹頂）

エムエス・ソリューションズ株式会社、 3 国立医薬品食品衛生研究所）

P-27 健康食品の安全性に関する研究（第 14 報） 各種健康食品や食物中の硝酸塩の含有量について「一歩先を行く高速液体クロマトグラフィーと質量分析計の全て」② サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社（6 月 22 日 12：00～13：00、2 階 芙蓉・丹頂）○門前なつ希 1、松井元子 1、大谷貴美子 1、川添禎浩 1,2（ 1 京都府立大学大学院生命環境科学研究科、 2 京都女子大学家政学部）「ベンチトップ型四重極-Orbitrap 質量分析計 Q Exactive を用いたハイスループット脂質プロファイリング」

P-28 メイラード反応により調製した小麦タンパク質－糖複合体添加によるパンの講師： 馬場 健史（大阪大学大学院工学研究科）

品質改良効果および製パン条件の影響○長澤幸一 1、田引正 1、西尾善太 1、伊藤美環子 1、山内宏昭 2＜技術セミナー＞（ 1（独）農研機構 北海道農業研究センター、 2 帯広畜産大学）① 株式会社 島津製作所
P-29 小麦代替用米粉の円滑な利用に向けての配合調整検討（6 月 22 日 13：00～14：00、2 階 芙蓉・丹頂）○西川陽子、山下加奈 （茨城大学教育学部）「総アフラトキシンの迅速、高感度分析法」

P-30 プレニル化イソフラボン類によるエスト ロゲン様活性とその構造的特徴○岡本誉士典、岩田綾香、安井彩、山中彩歌、植田康次、井藤千裕、小嶋仲夫② 株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー（6 月 22 日 13：00～14：00、2 階 王朝）「味覚センサーで味を科学する」（名城大学薬学部）③ 株式会社エービー・サイエックス

P-31 ケルセチンの重合化物の生物学的機能について（6 月 22 日、14：00～15：00、2 階 芙蓉・丹頂）○夏一鳴、山庄司志朗 （静岡理工科大学理工学部）「LC/MS による残留化学物質測定の新しいスタイル」
P-32 機能性食品に含まれるコンドロイチン硫酸の HPLC による迅速・簡易定量法の開発＜企業展示＞

東恭平 1、真野貴 2、和田竜哉 2、○戸井田敏彦 1
1

2（ 千葉大学大学院薬学研究院、 日本薬品株式会社）
P-33 チーズ香気成分分析における各種吸着剤の評価○近藤淳、松浦弘明、池内義弘、柳平修 一（雪印メグミルク株式会社 品質保証部 分析センター）
P-34 大学生の食品安全と食品添加物に関する意識調査○稲津康弘 1、山本由利 1、川崎晋 1、高橋淳子 2、三浦さつき 3、佐伯孝子 4、西彰子 ４1（ 農研機構 食品総合研究所、423

桐生大学短大、 奈良佐保短大、日本ハム株式会社

アジレント・テクノロジー株式会社

イカリ消毒株式会社

フード・フォラム・つくば

林純薬工業株式会社

和光純薬工業株式会社

インタクト株式会社

シグマアルドリッチジャパン株式会社株式会社ファスマック

プリマハム株式会社

株式会社食品化学新聞社

株式会社悠心サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社京都聖母女学院短大）

P-35 遺伝子検出技術を応用した Listeria monocytogenes 簡易検出キットの開発＜参加費用・申込方法＞〇西山泰孝、寺尾義孝、森下直樹、松本貴之、森松文毅

学術大会： 会員 4,000 円，非会員 6,000 円，学生 2,000 円（日本ハム株式会社 中央研究所）

交流会： 事前申込 5,000 円，当日申込 6,000 円
Web 上（https://sec11.alpha-lt.net/jsfcs.org/contact/index.html）の登P-36

日本および タイの市販食 材 における 腸球菌 の汚 染状況 と分離菌の薬剤耐性1○細谷幸恵 、Chiraporn Ananchaipattana

1,2,3

1、川崎晋 、稲津康弘

1（ 1 農研機構 食品総合研究所、 ２筑波大学大学院、 3 ラジャマンガラ工科大学）
P-37 小豆子葉部の高血糖改善機能の評価○濱岡直裕 1、比良徹 2、八巻幸二 3、中川良二 1、太田智樹 1、長島浩二 1（ 1(地独)道総研・食品加工研究センター 、 2 北海道大学・院・農学研究院、
3(独)農研機構・食品総合研究所

録フォームから必要事項をご記入の上、お申し込みください。参加費は当日会場でお納め下さい。
当日登録（参加費同額）も可能ですが、できるだけ事前登録にご協力く
ださい。

会場図面

評議員会
編集委員会

クローク

企業展示
ポスター会場

会場入口

A会場
交流会，B会場

受付

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ポスター会場