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「下殿
山里のかじ
食べ処 か

中山間地の地域活性化を目指し、福井市殿下地区で地元の食材を使い郷土料理や家庭料理をでん が提供する農家レストラン「食べ処 かじかの里山殿下」。主に、季節によって採れる野菜や山菜などを料理として提供しています。今回は、代表の奥村 千枝子さんにインタビューしました。

―立ち上げのきっかけは。

年 程 前 から 蕎 麦 屋に携 わって代表の奥村千枝子さん

人 、現 在 は７ 人 ） と 県 外のど を 提 供 す る 農 家レストランをや

議 し た 結 果 、 お 蕎 麦や お 総 菜 な

その 後 、 多 く の 時 間 を 費 や し 協（三重 県 ）へ視 察 研 修へ行 き ました。

中 山 間 地 に あ る 、農 家 レストランは立 ち 上 げ 時のメンバー 数 人（ 当 初奪い合いになってし ま うことから 、い、同 じこ と を して も お 客 さ んのくできてき たので昔ほど 流 行 らな考 え ま し た 。蕎 麦 屋 が 周 り に 多

そ れ ら を 使ってお 店 を 始 めては と施 設 や 機 械 が 不 要 と なった ため 、た 人 が 高 齢 で 店 を や めて し まい、

き ま し たが 、蕎 麦 屋 を 経 営 してい

2013イ
頭巻
［っていこう という 事にな り ま し た。

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ュービタンた 。当 初 は 先 代 代 表 を 中 心 と し

月 から 本 格 的に 運 営 を 始 め ま し

月 ま で は 試 験 的 にやって みて 、４歳 で す 。1 月 〜 3

在 ５ 年 目 に な り ま す 。メンバーのの里 山 殿 下 」 として立 ち 上 げ 、現「かじか」と言います。機関紙ののオリジナル機関紙のタイトルも付けました。また、この殿下地区という事で「かじかの里山」と名蛙が生息できる里山のレストラン

綺麗な鳴き声の「かじか」という地区には昔からたくさん居ます。にしか育たないその蛙がこの殿下るのです。唐辛子と同じ名前ですを、おひたしや天ぷらにして食べの方に採ってきていただいたもの

メ」は３枚なのです。我々も、地の葉が出ていますが、「タカのツラ」とよく似ていて、あれは5枚ったと聞いています。「コシアブて「タカのツメ」という名前になな形状をして出ていることを模し本の軸から葉が３枚、ツメのようありません。木の葉の一つで、一が、辛みがあったりするものではかじかて お 膳 を 作 っ て 提 供 し て いま し

発行は年３回あって、殿下地区は区の方がたくさん採って来てくれ

年４ 月に「 食べ処たが 、今 は 法 事 後の会 食 な どにそ

もちろん、県外の殿下出身者のとて、初めて見せてもらいました。

平成

れに似 たよう な 料 理 を 提 供 していころにも配布しています。

平 均 年 齢はて 、普 段 は 蕎 麦 とバイ キング 方 式

結構大きな木に生える葉で、この前は木ごと持って来てくれました。

は 地 元 の イ ノシ シ 肉「 福 亥 の しまでは 半 額で 提 供 していま す 。今し」ですね。あとは「昆布巻きいます。メインとしては「葉ず主に地元の郷土料理を提供してのギャップに驚かれます。みなさぷらです」と提供すると、見た目山菜料理なのに「タカのツメの天いただけるようにしております。

―特色のある料理は。

し 」 を 使った お 蕎 麦 を「 殿 下 の（ ニ シ ン 入 り ）」 や 「 麩 の 辛 し 和ん赤い辛いものを想像しますから玄関先に置いて、お客さまに見て越 前 ぼ たん そ ば 」と して 出 していえ」、「ゴボウのきんぴら」などでね。

ふく います。
「 食べる と 幸 せに な る 」 がす。いわゆる法事料理ですね。
「麩のからし和え」や「ゴボウのきんぴら」は定番です。季節の食材によって提供できるものは変わります。春先には「タラの芽」などの山菜が多く採れますので、そ「コロコロ」ときれいな鳴き声で姿もきれいでない蛙です。それが辛子ではなく、山菜の一つで地区として提供しています。これは唐カのツメ」という葉も山菜の一つ川にいる蛙で、あまり大きくなく、 の料理を提供します。あと、「タ「かじか」とは蛙のことです。

―「かじか」とは何ですか。

定 販 売です 。

キャッチフレーズです 。ま た 期 間 限

し１，０００円 、３ 歳 から 未 就 学 児

付 き１ ，２００ 円（ 大 人 ）、 そ ば無の 食 事 を 提 供 していま す 。 蕎 麦70

鳴くのです。きれいな水のところ

3 2018.1 自治研ふくい25

春先は山菜、夏になると定番の甘い金時豆が入っているのは珍し

味を出すところは有りますけど、にしています。に破れてしまうので使わないよう先に採った葉は柔らかすぎてすぐ宝」という制度を平成

では、「 ディスカ バー 農 山 漁 村 のまた、内閣官房及び農林水産省年に創設

ら

きゅうりやナス、トマトなど、秋いと思います。この葉ずしは、緑しています。酢の物にしたり、塩ズブキを糠で塩漬けして年中使用まりないですね。春先に採れるミは日保ちします。殿下中学校の生

作 用 が 有 る と い う 事 で 、１ 〜２ 日葉を使っています。この葉は殺菌のものは葉ぐらいですね。油桐のに参加させていただいています。

あちらこちらで季節のイベント選定し、全国へ発信しています。

向上に取り組んでいる優良事例をすことにより地域の活性化、所得―農家レストラン以外の活動は。 力ある農山漁村」の実現に向けて、

年 の 第２ 回 選 定 と し て 、農山漁村のポテンシャルを引き出

平成に「葉ずし」や惣菜系です。あと、 が選定され、かじかの里山殿下のブースで提供しているものは、主どに参加させていただいています。 全国６８３地区の応募の中からいます。その子がおじいちゃんに農家レストランの取り組みが、最ますが、金時豆がアクセントとしって甘いイメージは無いかと思い入っています。お寿司は酸味が有は、五目ずしの中に甘い金時豆がここで提供している「葉ずし」

葉が季節でしか採れないものですます。あまり数量が作れないのと、ていますが、土日のみ提供していはもちますね。葉ずしは年中作っま す ね 。 冷 凍 し て も１ 週 間 く ら いで、翌日までは問題なく食べられし）もこの葉を使用していますのたのです。松岡の葉寿司（鱒ずい出になりました。

戻してもらえるのですが、良い思的に預けられ、総理が帰ると全て携帯電話やカメラはその場で一時入れようとして制止されました。

たが、総理のポケットに葉ずしをずしと昆布巻きを持っていきまし表彰を受けました。首相官邸に葉せんでしたが、首相官邸に招かれ、緒に、近くの「千合平」で蕎麦作

26

42018.1 自治研ふくいむ

は大根、白菜など。きのこ類はあ出ししたものを油で炒めたりして徒たちが、理科でこの葉の研究・越廼の「水仙まつり」や「さかなし、「強い農林水産業」、「美しく活提供しています。時期外れで珍し検証を行って、殺菌作用があるこ祭 り 」、 国 見 の 「 国 見 フ ェ ア 」 な

あぶらぎり

いとおっしゃっていただけます。とを夏休みの研究発表で発表して年以上経つと思場はイノシシなどですね。それぞ

油桐の葉を採ってきてもらって、寒いときに開催している「水仙まいました。もうれ地元の山や畑で採れる食材を提先生と一緒になって研究し、賞を地区に残りました。残地区の農山漁村活性化の優良事例供しています。季節で採れないも終選考のて甘酸っぱさを引き出しているのから。採れる時期に多く採取して、その他の活動として、昨年から念ながらグランプリには選ばれまです。わたしたちが小さいころは冷凍しておきます。６月終わり頃どを出していることもあります。

金時豆などあまり採れなかったのの葉を使うのですが、それ以降はちごだいら誰か考案したのでしょうね。通常りを始めました。平成年春、番冷凍した葉を使用しています。春

で、入っていなかったと思います。 から地域おこし協力隊の高橋さんと一効果があることはその時に分かっ

27
月中頃までは採れるので生―葉ずしの特徴は。

つり」などでは「イノシシ汁」なける方がいらっしゃるのです。冬

多くの食材を頻繁に届けていただ

26いただいているみたいです。殺菌2727のなどは他から仕入れています。

10は、グリンピースなどを入れて色10ただきました。畑づくりをして、がお見えになってお手伝いしてい組の撮影で、俳優の津田寛治さん〜３組、福鉄のツアーなどで１回

３ 割 ぐ ら い で す 。 団 体 は１ 年 に２ターが多いですね。地区内の人は多く来られています。特にリピーてていました。

したので、さすがにみんな疲れ果近い時期に多くのイベントで提供しまうのは寂しいと思います。こく盛り上がった地域がまた寂れてすぐに居なくなるのでは、せっか辺鄙な地域で、高齢化が進んで望みです。これが行政に対して一ほしいということがわたしたちの若者に地元に残ってほしいというの地域を活性化していくために、収穫されたものをそばまつりのと―行政に対して何か要望があれいています。あと、県内の婦人会いるので行政の支援をお願いした

名ほどお越しいただ

日曜日には、この場所で殿下そばただけます。福井県観光連盟のツのグループなどが人〜まつりが開催され、津田さんはおアーみたいなものがあって、とも地元に残って続けていただき当たり越しいただけなかったですが、そほどでお越しいただけました。あ４５０人ほどしかなく、高齢者がたいですね。近隣の地域おこし協

月の第３こで「千合の蕎麦」ということでとは、地元の法事などで利用して多く地域で何かイベントなどをや力隊が協力して、みんな一生懸命きに提供しています。

提供しました。高橋さんの活動のいただいています。年齢層は高齢ろうとなっても協力いただける人にいろんなことに取り組んでいる

年程前には、一面にタバコの葉番お願いしたいところです。ぜひいです。殿下地区は集落で人口３年といわず、４年５ 年と続けてのが本音で、地域おこし協力隊もおかげで、この地域でもわたした者が多いですね。平日ですと一日が少ないです。人材もなく金銭面ので、これを途中で無くしてしまばお願いします。

ちに協力してくれる人が多く出て人ほどですが、土日になるも難しいので、そのあたりを支援人来ていくるようになりました。食材の調
平均

人お越しいたうのはもったいない。継続してい〜達や蕎麦作りなどもそうです。高と多い時ではしていただけると助かります。昔

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橋さんが来てから、近くに良い環だけることもあります。こちらは1430に来ていただいて感謝しています。 は、朝３時から８００個の葉ずし至っています。地域おこし協力隊

作していましたが、開拓して今にっていました。一部は農作物を耕

近までは耕作放棄地になってしまを作っていたところでしたが、最を作って提供しました。毎年この開催された「消費者まつり」の時先般、福井フェニックスプラザでを作っています。また、「葉ずし」

土日では多少人数を増やして料理います。高橋さんも地域おこし協ー的な人が出てくれるといいと思思うと難しいですね。誰かリーダ時などは、人数を増やしています。 も、それを集落間まで伸ばそうとをたくさん作らなければならない

力 隊 に な っ て い た だ い て 丸２ 年 がていますね。集落内でまとまってみんなが集まることが少なくなっ個 人 主 義 の 人 が 多 く な っ て き て、月から３年目に突入し経過し、のそばまつりにも出しています。の注文がありました。あと、殿下あって、多い年には１２００個もで、そういった子が少しの間来て、のが残念です。過疎化の進む地域ています。３年で終わってしまう

10（編集部）野尻

ただければと思います。

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25
70

みないかとみんなで始めたのです。 通常４人体制で運営していますが、 は青年会がありましたが、最近は〜境があることから千合平で作って50「消費者祭り」では多くの注文が―どのようなお客さんが来られますか。
殿下地区以外からのお客さんが5 2018.1 自治研ふくい4060

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