2019 年 10 月 19 日

報道関係各位
ニュースリリース

株式会社日本能率協会総合研究所｢メニューからみた食卓調査 2019｣結果の報告―“スマートに料理上手”なスタイルが定着、楽に省手間したいミレニアル世代主婦の特徴は夕食の使いまわし ―株式会社日本能率協会総合研究所（代表取締役社長：譲原正昭 本社：東京都港区）は、2019 年 7 月に、20 代～60 代の主婦を対象に、「メニューからみた食卓調査 2019｣を実施いたしました。本調査は、主婦の調理に関する手作り志向やこだわり意識、加工食品・中食の利用実態など、その変化を検証するために実施しているものです。下記のような実態を明らかにしましたのでご報告いたします。
(https://www.jmar.biz/report2/メニューからみた食卓調査 2019/?tab=freereport)

Summary◆08 年→19 年、調理の時短・省手間意識は確実に拡大。
普段は『手間がかからない』『調理時間が短い』メニューが多い 08 年 5 割→19 年 6 割に増加。
『何でもフライパン』08 年 2 割→19 年 3 割、『使う食器を極力少なく』10 年 1.5 割→19 年 2 割超。

◆『パスタ』の具も、『鶏のから揚げ』も、市販の出来合い品利用が伸長。
『パスタ』は具の手作りが 7 割以上→5 割以下に激減、パスタソースの利用は 5 割→6 割以上、冷凍食品等の利用は 1 割→2 割近くに増加。
『鶏のから揚げ』はスーパーの総菜や冷凍食品が成長。

◆夫の調理、『チャーハン』『焼きそば』『ラーメン』『カレー』。
夫が作ることのできるメニューは『チャーハン』『焼きそば』『ラーメン』『カレー』『卵焼き』『パスタ』『そば・うどん』の順。妻が若いほど高く、20～30 代有職主婦の夫が高い傾向。

◆《和》《中華》《豆腐》《魚》メニューが復活の兆し。
18 年→19 年で 5 ポイント以上増は『きんぴら』『中華風炒め物』『豆腐料理』『麻婆豆腐・麻婆ナス等』『煮魚』『トンカツ』『ハンバーグ』。
『豆腐料理』『煮魚』『きんぴら』は減少続きから復活。

◆使いまわし・作り置きは 20～30 代専業主婦で特に顕著。
20～30 代では、弁当に『夕飯の残りもの』7 割弱、夕食を『使いまわすことが多い』4 割弱と 40～60 代より高く、特に 20～30 代専業主婦で有職主婦より多いのが目立つ。夕食で『作り置きできるメニュー』の心がけは 10 年 12％→19 年 20％に達し、20～30 代では 2.5 割と高い。

◆レシピ情報源の首位はレシピサイト、動画サイトが拡大中。
『インターネットのレシピサイト』は 09 年 3.5 割→19 年 7 割超まで増加し 14 年から首位。『レシピ動画』は 17 年 15％→19 年 19％、20 代では 5 割弱、30 代では 3 割が利用。
【調査概要】
・調査対象： 首都圏・中部圏・近畿圏に居住する、20 代～60 代の主婦（既婚女性）
・調査方法： 日本能率協会総合研究所「モニターリサーチ・システム」利用による FAX 調査・有効回収数： 1,075 人（発送数 1,500 人・有効回収率 71.7％）
・調査実施日： 2019 年 7 月 10 日(水)～7 月 16 日(火)※母集団人口の地域構成比・地域ごとの年代構成比に基づきウエイトバック集計を行いました。
《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社 日本能率協会総合研究所 経営・マーケティング研究部
担当：土井〒105-0011 東京都港区芝公園３－１－２２
TEL:03-3578-7607
FAX:03-3578-7614 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

1Point!：08 年→19 年、調理の時短・省手間意識は確実に拡大。
◆普段は『手間がかからない』『調理時間が短い』メニューが多いは 08 年 5 割→19 年 6 割に増加。特に 20～30 代で高い。
◆『何でもフライパン』は 08 年 2 割→19 年 3 割、『使う食器を極力少なく』は 10 年 1.5 割→19 年 2 割超と、後片づけまで考える人が増加して過去最高値に。
同様に 20～30 代で高い。
◆『できるだけ調理時間短縮』は「はい」08 年 3 割→19 年 3.5割、「どちらかといえば、はい」を合わせると 9 割に。

図表１

時短に関する意識「Q. 次のうち、あなたの考えや行動であてはまるものは？」
20 の選択肢を提示(複数回答)、*：「はい」～「いいえ」の 4 つの選択肢を提示(単数回答)

2

Point!：パスタも、から揚げも、市販の出来合い品利用が伸長。
◆『パスタ』の作り方は、08 年→19 年で、具の手作りが 7 割以上→5 割以下に激減、パスタソースの利用は 5 割→6 割以上、冷凍食品等の利用は 1 割→2 割近くに増加した。
◆『鶏のから揚げ』の作り方は、08 年→19 年で、下味や衣をつける手作りが 7 割台→6 割まで減少、スーパーの総菜や冷凍食品が成長。揚げる油は、少ない油派 4 割、たっぷりの油派3 割と 5 年前から逆転。
図表２

代表メニューの調理実態「Q. 次にあげるメニューを家庭で食べる場合、どのようなパターンが多いですか？」「パスタ・スパゲッティ」には 22 の選択肢、「鶏のから揚げ」には 19 の選択肢を提示(複数回答)

3

Point!：夫の調理、『チャーハン』『焼きそば』『ラーメン』『カレー』。
◆夫が作ることのできるメニューは『チャーハン』『焼きそば』『ラーメン』
『カレー』
『卵焼き』
『パスタ』
『そば・うどん』の順。妻が若いほど高く、20～30 代有職主婦の夫が高い傾向。
◆1 位の『チャーハン』は、妻が有職主婦か専業主婦かを問わず妻 20～30 代の夫が高い。
◆『カレー』は妻が若いほど高く、年代差が最も大きい。
◆『ラーメン』『卵焼き』は妻が年配でも高く、年代差が小さい。

図表３

夫が作ることができるメニュー「Q.あなたの夫が作ることができるメニューは？」65 の選択肢を提示(複数回答)

4

Point!：《和》《中華》《豆腐》《魚》メニューが復活の兆し。
◆18 年→19 年で食卓への登場が 5 ポイント以上増えたおかず系
メニューは『きんぴら』『中華風炒め物』『豆腐料理』『麻婆豆腐・麻婆ナス等』『煮魚』『トンカツ』『ハンバーグ』。
◆『豆腐料理』『煮魚』は調査開始時の 08 年、『きんぴら』は 10年のピークから減少を続けていたが、19 年では増加し復活。
◆『ハンバーグ』『麻婆豆腐・麻婆ナス等』『中華風炒め物』は過去のピークを抜き、19 年が最高に。
図表４

月に 1 回以上登場するメニュー：おかず「Q. お宅で、月に 1 回以上、食卓に登場するメニューは？（テイクアウトや総菜の利用も含む）」
65 の選択肢を提示(複数回答)、
うち 18 年→19 年で 5 ポイント以上増加した、19 年が 5 割以上のおかず系メニュー

5Point!：使いまわし・作り置きは 20～30 代専業主婦で特に顕著。
◆20～30 代では、弁当に『夕飯の残りもの』7 割弱、夕食を『使いまわすことが多い』4 割弱と 40～60 代より高く、特に 20～30 代専業主婦で有職主婦より多いのが目立つ。
◆昼食は『残り物を食べ切りたい』がどの年代でも約 5 割。
◆夕食で『作り置きできるメニュー』の心がけは 10 年 12％→19 年 20％に達し、20～30 代では 2.5 割と高い。弁当のおかずに『常備菜』も 18 年→19 年で 4 ポイント増加。
図表 5

料理の使いまわし・作り置きについて※1「Q. お宅でのお弁当作りについて、あてはまることは？」23 の選択肢を提示(複数回答)※2「Q. 次のうち、あなたの考えや行動であてはまることは？」18 の選択肢を提示(複数回答)※3「Q. 夕食メニューは、どのようなタイミングで、何を意識して決めますか？」32 の選択肢を提示(複数回答)※4「Q. あなたは、普段、昼食をどのように食べていますか？」19 の選択肢を提示(複数回答)※１：回答者はお弁当を日常的に作っている人

6Point!：レシピ情報源の首位はレシピサイト、動画サイトが拡大中。
◆『インターネットのレシピサイト』は 09 年 3.5 割→19 年 7割超まで大きく増加し 14 年から首位を継続。20 代から 60代の順に、若い年代から拡大し、今や 60 代も 6 割弱が利用。
◆『レシピ動画』は 17 年 15％→19 年 19％と近年増加が目立
つ新情報源。20 代では 5 割弱、30 代では 3 割が利用。
◆『レシピ動画』増加の影響か、『インターネットのレシピサイト』は 18 年→19 年で 20 代～50 代の拡大止まる。
図表６

メニューの作り方・レシピの情報源「Q.あなたはメニューの作り方・レシピを、誰から・何から知ることが多いですか？」
17 の選択肢を提示(複数回答)

7「メニューからみた食卓調査 2019｣は、20 代～60 代の主婦を対象に、調理に関する手作り志向やこだわり意識、加工食品・中食の利用実態など、その変化を検証するために実施しているものです。2019
年、ミレニアル世代や、有職／専業主婦かによって異なる夫の家事協力の実態を捉えます。
１）料理・食に対する意識・行動
料理や食事作りの心がけ：①料理好き②素材から手作り③出来合い品利用④食費切り詰め⑤時短志向⑥安心・安全志向⑦減ゴミ志向
⑧健康志向⑨納得できる料理
料理や食についての考え方・行動：①意欲・心配・省力化②こだわり・食習慣
２）日常メニューのポジショニング
メニュー65 品目：①定番メニュー
②手作りメニュー③簡単だといいと思うメニュー ④中食利用メニュー⑤夫が作ることができるメニュー３）代表メニューの作り方（調理実態）：①丼もの②パスタ・スパゲッティ③寿司④ハンバーグ⑤鶏のから揚げ⑥みそ汁
４）夕食・朝食・お弁当作り・夫の料理についてメニューの作り方・レシピの情報源
夕食シーン：①家庭での夕食頻度②夕食メニューの決め方
昼食シーン：①普段の昼食スタイル②自宅での昼食メニュー
お弁当：①お弁当を持っていく家族②お弁当作りの意識・行動
夫の料理：①夫が料理をする頻度②夫が作ることができるメニュー
５）中食利用と買い物行動市販の素・調理用ソース・簡便調味料：①利用品目②利用実態と理由
中食・外食の利用：①よく行なう②抵抗感
買い物行動：①購入重視点②食品購入時の心がけ
本調査は、食卓とメニューの生活者データベースとして、食生活のマーケティング戦略に必要不可欠な基礎調査データです。今回はその中から、「時短に関する意識」「代表メニューの調理実態」「夫が作ることができるメニュー」「月に 1 回以上登場するメニューの増減：おかず」「料理の使いまわし・作り置きについて」「メニューの作り方・レシピの情報源」に焦点を当てて調査の結果を報告しています。
(https://www.jmar.biz/report2/メニューからみた食卓調査 2019/?tab=freereport)【調査購入のご案内】
本調査は、弊社自主企画による調査に複数企業がご参加いただく方式で実施し、以下のアウトプット一式を提供いたします。
①調査のアウトプット（1）調査報告書：A4 判・60 ページ・2019 年 9 月発行（2）集計結果表：A4 判・567 ページ・2019 年 8 月発行（3）集計データ（CD-ROM）：クロス集計、ローデータ、他②購入費用：定価 430,000 円(税別）／ＭＤＢメンバー価格 390,000 円(税別）※本調査の成果物の著作権は（株）日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業（法人・個人）以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業（法人・個人）の内部でのご利用のみに限らせていただきます。

《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社日本能率協会総合研究所 経営・マーケティング研究部
担当：土井〒105-0011 東京都港区芝公園３－１－２２
TEL:03-3578-7607 FAX:03-3578-7614 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

本件引用の際は、お手数ですが、上記あて掲載紙をご送付ください。

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