藻類 J
pn.
J.P
hyco.
l(Sorui)51:31‑36，Ma.
r10，2003

秋季藻類シンポジウム (2002.
12.
06)「新しい海藻由来の製品の科学的検討J要旨

志多伯

良博:低分子化アルギン酸ナトリウムの機能性と 食品への利用

1.はじめに
食物繊維の一種であるアルギン酸は海藻に多く含まれておて，平均分子量 50，000:
1:10，000に小さ くして，溶解性 を高めたものである 3)。

り，日本人は古くから，昆布 ，ワカメ，ひじき等の海藻を よ食物繊維の重要性

く食べ，食経験は長い 。昆布から抽出した天然のアルギン酸

1)第 6の栄養素として高まる関 心は分子量が大きく ，粘性が極めて高く，水に溶けにくいため，食物繊維は， 5大栄養素 (糖質，蛋白質 ，脂質，ビタミン，これを食品素材として，飲料その他の加工食品に 直接用いるミネラル)とは異なる生理機能を持っており ，健康を保つ上ことは困難で、ある 。
そこで，アルギン酸を食物繊維機能のある食品素材としてで重要な第 6の栄養素として注目されている 。現在，飽食時
代によ り，ガン， 心臓病，脳卒 中と いった生活習慣病が急増

広く加工食品に用いるためには，天然、のアルギン酸を低分子しているのみな らず，アレルギー性疾患， リウマチ及び心 身化して 粘性を低下さ せ，溶解性を高くする 必要がある 。とこ症が増加 し続けている 。これらは過去日本人が食物繊維のろが，増粘多糖類において ，分子量を 小 さくし，粘性を低 下多い海藻類，穀物及び野菜類中 心の食事から，肉類中 心 の欧させるほど，食物繊維の生理機能活性は低下するという報告

米型の食生活に変化したことによると指摘されている 。

がある 1)2)。このため ，高分子の食物繊維を機能性食品素材に

2)食物繊維不足の 日本 人

加工する場合，分子量をどの程度 に抑えるかが重要なポイン卜になる 。

厚生省発表の「第 5次改訂日本人の栄養所要量」によると，日本人の成人 l人 l日当たりの食物繊維の目標摂取量は 20‑

また， (株)カイゲンは， 1985年より潰療治療剤として販25gである 。 しかし，食生活の欧米化に伴って，食物繊維の売しているアルロイド G (MW25万の アルギ ン酸ナ ト
リ ウム

摂取量 は年々減少傾向 にある 。昭和 30年には約 25g摂っていの製剤 )の使用医師 より，本製品がコレステロール改善効果6gしか摂れていない 。 したが って，食物繊たが，現在は約 1及び便通改善効果がある ことが指摘された (写真 1。
)

維は，私たちの毎日の食生活には意識して摂る必要がある

これ らの 問題点を考慮 して， (株)カイゲンは ，アルギン酸分解物である低分子化アルギン酸 ナトリ ウム(ソルギン )を996年 2月より販売を開始した 。低分子化アルギン開発し， 1酸ナ ト
リ ウム (ソルギン)は，アル ギ ン酸を 加熱加水分解し(図1。
)
食物繊維の種類
食物繊維は， 不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けら
(gl日)

25
健康的な生活をおくるた
めに妓りたい回線は、 1日
あtとり 20‑g5gとされています。 (第5次改定

20~ -ー、 ーー

あと 4‑9gが足りていません。

15~ ‑‑ーーー ーー一一 ーー ーー

55 '
60
1951・
※出典

写真 l アルロイド G

15.89

・
66 '
72 '
75 '
80 ・
85 '
90・
94

池上幸江・
日本食物繊維研究会誌 Vo.
l1No.
l3.
12 1997

図1 EI
本人の食物繊維摂取量の推移

32r不 ill
性食物袋維「ー{植物性由来}

II 1)細胞壁

食物纏繕~L(動物性由来)

L水溶性食物鍍維寸ー(縞物性由来}

表 l 粘度比較

セルロース
リグニン
ヘミセルロ‑，^A.C
キチン
キトサン
コラーゲン3) 海議~槍5ソルギン

10市販アルギン酸 Na
粘度:cp(25'C)

ペタチン
へミセルロース B
グア ‑11ムコンニャタ 7 ンナン
アルギン酸ナトリウム1)細胞壁2) ガム質

濃度 (wt%)(分子量 20万‑3ω万)
低分子化アルギン酸ナトリウム〈ソ Jレギン〉

粘度は，同条件で 2，300cpであった(表 1)。
2) 溶解性:20w/v%‑ 50w/v%の各種濃度のソルギン水溶液

寒天に対して， 50w/v%まで均一な水溶液が調製できた。また，その流動性は， 20w/v%で、は液はさらさらしており，連続的に流れ出る。しかし， 30w/v%では連続して流れ出るが，液は塊状
ぇ‑vロ一ルxセンロチ

チトメ

コポカ

イスシ

カラギナン
キサンタンガム
ロキキ
ドデポ
ンリル

栂}多徹物成来飾
物由修
生佐・ω動 合.，{分子鏡 500ω:tlOO∞}

図 2 食物繊維の種類を呈する。
3) 耐熱性 :4%ソルギン溶液を種々の温度で 30分間加熱し，加熱後のソルギンの含量を測定したところ，図 4の通り熱に)。
れ，さまざまな基原のものがある(図 2

食物繊維の効果

たいして安定'性が高かった。
4)耐酸性 :4%ソルギン溶液に 0.
01一 0.1N‑HC1を適量加え食物繊維には便通改善作用があることが知られている。しかし，不溶性食物繊維と水溶性食物繊維とでは，その生理作用が異なる。不溶性食物繊維は，食品の吸収残誼のかさを増加させ，便通改善をさせる。一方，水溶性食物繊維で、は，便の軟らかさを保ち，水分が必要以上に吸収されることを防ぎ，排便させる作用がある。また，水溶性食物繊維には，不溶性食物繊維にない血中コレステロールの上昇抑制作用と食後の血糖値の上昇抑制作用もあることがわかっている。このように，食物繊維は，不溶性と水溶性及び基原並び百二分子量で、も，効果においても，大きな差があると考えられ，ただ単に，食物繊維の目標摂取量 20‑25gを達成するだけでなく，食物繊維の種類も考慮する必要があると考えられる。

2.コンブ 中の機能性成分の低分子化アルギン酸ナトリウムて pH2‑ 12とし， 37tで 3日開放置し，ろ過した後ろ液についてソルギンを定量すると図 5の通りとなり pH3.5以下では，ゲルを生ずる。
5) 耐塩性 :4%ソルギン溶液に食塩の 2一 10%溶液とし，室温で 3日開放置した後，ソルギンの含量を測定したところ図6の通り，食塩の影響は認められなかった。

低分子化アルギン酸ナトリウムの製造工程
低分子化アルギン酸ナトリウムの製造の工程は，図 7に示すように，細断されたコンブを抽出分解して精製されたたものを濃縮して乾燥させる。
低分子化アルギン酸ナトリウムの製品規格
低分子化アルギン酸ナトリウムの製品規格は，つぎの通りである。

Laminari
a属の低分子化アルギン酸ナトリウムは，コンブ (100海藻)等に由来し，図 3に示すように D マンヌロン酸 (M)と L ー グ ル ロ ン 酸 (0) か ら な る 多 糖 類 で 平 均 分 子 量98(50，000:t10，000の食用に供される食品素材を言う。

芝、~

低分子化アルギン酸ナトリウムの化学構造及び特性E

共成製薬株式会社製の低分子化アルギン酸ナトリウム(平均分子量 50，000:
t1O，000) をソルギンと呼ぶ。特性はつぎの通りである。

96甑 9924。

902040Iωl却1408101)粘度:ソルギンの粘度は濃度 (3wt%) で 5cp(25t) であるが，市販のアルギン酸ナトリウム(平均分子量約 130万)の

図 4 ソルギン (4%) の熱安定性

1← D叩ンヌロン重量......， ..ー し か 口 ン 鍵 → 1(M)(0)

悶 3 低分子化アルギン酸ナトリウムの化学構造

24pH
図 5 ソルギン (4%) の耐酸性

6

33(ぷ)回宵除鎖;9810
添 加 食 塩 (g )図61)外観 ‑性状: 白一帯黄白色の粉末で，ほとんど無味無臭である 。

2)確認試験 :a)塩化カルシウム溶液を加えると，直ちにゼ リー状の沈殿を生じる 。
b)硫酸 Imlを加えると，直ちにゼリ ー状の沈殿を生じる 。

c)硫酸アンモニウム飽和溶液 Imlを加えると，沈殿を生じない。

3)低分子化アルギン酸ナトリウム含量 90.
0%以上4)乾燥減量 :15%以下 (105C，41105引)強熱残分 :3
3.
0一 3幻7ο.
0% (乾燥物換算)ω6)pH:わ(1%) 6.
0‑8.
0

写只 2 コレカ ットとソルギンフ ァイハー3)食経験
岩田ら 4) は，昆布巻等を醤 ifil及び食用酢で煮て調理し，その￨努にはソルギンの分子量に相当するアルギン酸ナトリ ウムが生成することから ，食経験のある成分と確認した 。

7) ヒ素 :2ppM以下8)重金属 :20ppM以下

4.低分子化アルギン酸ナトリウムに含まれているナトリウ

9)一般生菌数 :3XI03個 /g以下

ムの影響

10)大腸菌群 :陰性

アルギン酸ナトリウムは，胃内では塩酸の存在下， pHは 2以下とな り，アルギン 酸とナトリウムに解離される。 小腸内3低分子化ア ルギン酸ナト リウ ムの食品への利 用「コレカット Jという商品名で，特定保健用食品のドリンでは多量のナ ト
リ ウムの存在下にあるので ，アルギン酸はナト
リ ウムと再結合して，アルギン酸ナトリウムになり，体外ク，コーンポタージュ等をはじめとする種々の食品に ，低分に排出され， 血液上昇はないと考察している 5)。

子化ア l
レギン酸ナトリウム 4gを添加し ，届頭販売 (健康食品

有効性専門庖，スーパー，コンビニ，薬局 )及び通信販売ルー トで1)便通改善作用好評を得ている 。また，食物繊維素材として， I
ソルギンファイパー」という商品名で，老人ホーム及び病院を中心に販売(a)健常女性における臨床試験
8名対象に， 3週間毎朝
小林ら 6)は，北海道内の女子学生 1。
し，好評を得ている (写真 2)

食後および昼食後に ，平均分子量 5万の低分子化アルギン酸

安全性試験

g入り飲料を !日
， 2回飲用した 。その結果，使ナトリウム 21)急性毒性試験
4週齢 SD雌雄ラットを用いて，新薬開発研究所にて実施し8g/kg以上。
た。雌雄とも，最小致死量 5続強制経口投与する)を新薬開発研 究 所 に て 行 った結果 ，0.
25一 1.
0g/kgの 28日間連続投与しても， 毒性は発現 しない事が硲認された 。

(岡市 ¥回 ) 桜 田 思 議

4週齢 SD雌雄ラットを用いて， 28日間連亜急性毒性試験 ((頬 ¥回)桜田曜会2)亜急性毒性試験

543
江投与前

投L一一一一一一」

1

与週

2

週

(成人・ 女性)

図 7 低分子化アルギン酸ナトリウムの製造工程

I
jg
l8 経 J易 ・初使促進作用.
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3
週

34橿:.

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2nd1st

3rd4th

図 9 第 1回調1定平均値±標準偏差に対する血清総コレステロール値 180‑
250mg/dLの対象者の推移
・:試験群 (8名)，・:対照群 (8名)，※:p<0.
05で試験群に有意差がある。

0

秘者の排便日数及び排便回数が，飲用前の平均1.5倍以上の子量 5万の低分子化アルギン酸ナトリウム 2g入り試験飲料と)。
便通改善効果があった(図 8

低分子化アルギン酸ナトリウムを含有しない飲料を対照飲料(b) ヒト糞便フローラ及び腸内環境試験， 2回飲用させた。その結果，血清コレステロールとして 1日久田ら 7) は健康な成人男子 6名対象に，平均分子量 5万のが比較的高い被験者において，試験飲料を飲用したグループ

4日間連続投与し低分子化アルギン酸ナトリウムを 1日4g，1が対照飲料を飲用したグループと比較し，血清総コレステたときの糞便フローラ， pH，糞便中の揮発性塩基窒素及び短ロール値の上昇抑制効果が認められた。

ifidobacterium，鎖脂肪酸に及ぼす影響を調べた。その結果， B(b)健常男性に対する臨床試験(コレステロール負荷試験Lactobacil1usは増加したが， Bacteroides及び Clostridiumubacteriumは変化がなかった。
Perfiringensは減少した。また， E
pHは低下傾向が見られ，糞便揮発性塩基窒素は減少し，短鎖による)浅岡ら 9) は，男性会社員 16名を対象に 3週間，コレステ脂肪酸は変化がなかった。

子化アルギン酸ナトリウムを 1日4g入り試験飲料と低分化ア2) 血中コレステロール改善作用(a)健常女性に対する臨床試験(コレステロール負荷試験

ルギン酸ナトリウムを含有しない飲料を 3週間飲用させた。
その結果，試験群の血清総コレステロール値の平均は 1週間による)週間目で，ほほ同レベルであった。
で低下したが， 2週間目， 3ロール負荷食を摂取させ，毎朝食後，平均分子量 5万の低分

小林ら 8) は，北海道内の女子学生 31名対象に， 3週間，コ一方，対照群では， 1週間目， 2週間目， 3週間目と徐々に増

レステロール負荷食を行い，毎朝食および昼食後に，平均分加した。両群において， 3週間目での試験群の血清総コレスmm∞叩
印刷切却411'iq 4 q r u q︐u q L q ︐U(宅¥皆)理全lロホ
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i事事ム内ヱz工工T主m
摂取前 l・
2回目の採血時の平均

摂取後l回目採血時(摂取2週後)摂取後2回目採血時(摂取4週後)0 コレカット摂取による 2群の血清総コレステロール値 (mg/dL) の推移。
図1220mg/dL以上， 220mg/dL未満。 t検 定 *p<
O.
05，p<
O.
Ol。

*
*

35
150鈎
伺

1
怨

一一ブドウ舗50g

珂J︻ 主=ぇ}

il∞ーーブドウ魅現地飼町....・ +7" J~ ギン霞2. 均

一‑+アルギン酸5g
0日四一+アルギン殴 1ー+アルギシ陵2.5g‑ー+アルギン陸5g
0g
ー一+アルギン酸 140
初7520。，
却却 伺 卯120150120

初 旬 鈎

痕思畿の時間(骨)150

概取織の時間{脅)図II プドウ糖摂取による血糖上昇に及ぼす低分子化アルギン酸の影響の影響。**.***:ブドウ糖 50g群に対して p<
O.O
l， p<
O.
OOIでそれぞれ有意差のある事を示す。

図12 ブドウ糖摂取による血清インスリン変化に及ぼす低分子化ア.
05で有意差ルギン酸の影響。*，ブドウ糖 50g摂取群に対してp<Oがある事を示す。

テロール値は，対照群と比較して血清総コレステロール値の上昇抑制並びにインスリン分泌抑制に対する影響を観察した。
その結果，ブドウ糖 50gと低分子化アルギン酸 5gを摂取した上昇抑制効果があった(図的。

(c) 健常男性に対する臨床試験(血清総コレステロール値の高いグループに対する比較場合，血糖値は 30分後にピークに達し，対照群よりも有意に低かった。 90分後には対照群と同様に空腹時レベルまで低下試験)

浅岡ら 10) は，男性会社員 42名 (25‑56歳)を対象に，血gを同時した。また，ブドウ糖 50gと低分子化アルギン酸lOg/dl以下)
清総コレステロール値の比較的高い人 (220‑250mに摂取した場合， 30分後の最大血糖値は 103mg/dlを示し，低の群と，正常に近い人 (180ー 220mg/dl未満)の群に分けて，分子化アルギン酸の血糖上昇抑制効果は，低分子化アルギン

6週間，当社開発商品である平均分子量5万の低分子化アルギ酸 5g摂取よりも強かった(図 11)。摂取 30分後のインスリンン酸ナトリウム 4g配合した飲料「コレカット J(150gスチーOgと多濃度の最大値は，低分子化アルギン酸摂取量が 5g，lル缶入り清涼飲料水)を毎日摂取する事により，臨床試験をくなるに伴って低くなる傾向を示したが，対象群に比べて有行った。その結果，血清総コレステロール値は，正常に近い意に低かったのは低分子化アルギン酸 IOg摂取であった(図人の群において，r
コレカット J摂取前後で有意な差はなかった。しかし，比較的高い人の群において，r
コレカット J
摂取12)。

4) 医療機関でのソルギンの有効性に対する発表
ソルギンを食品に利用した場合の効果について，表 2に示

後の 2週間および 4週間で血清総コレステロール値は有意に低下した(図 10)。

す医療機関の研究者によって，便通改善の効果とコレスト3) 血糖値上昇抑制作用

ロール改善効果が，発表されている(表 2)。

(a)健常女性に対する血糖上昇並びにインスリン分泌抑制効果
奥ら 11) は，女子学生 8名を対象に，低分子化アルギン酸
2.
5g，5gまたは IOgをブドウ糖 50gと一緒に摂取させ，血糖5. 特定保健用食品
1)特定保健用食品[トクホ]は，厚生労働省から生活習慣病の「一次予防j に役立つと認められた食品です。

表 2 医療機関でのソルギン有効性に体する発表
効果研究者(敬称略)

L便通改善効果

慶応義塾大学(医)商日口目

コレカットドリンク

発表誌
臨床栄養 95，857 (1999)

17名(女性 15名・男性 2名)

中津教

北里大学健康管理センター

対象者
便秘の程度が強い医療従事者

コレカットドリンク

胃部 X線検査受診者(財)明治生命厚生事業団

コレカットドリンク

胃部 X線検査受診者 1
17名

新宿検診センター
国立佐倉病院外科

総合検診第 30回記念大会(2002) 発表

松田唯史

総合検診第 30回記念大会∞(2 2) 発表

コレカットドリンク

慢性腎不全患者 10名

新築と臨床 47，73(1998)

コレカットドリンク

便秘妊婦 12名第39回日本母性衛生学会

外来通院患者 20名

第22回日本臨床栄養学会(男性 7名・女性 13名)

(2 0) 発表

蜂巣忠、東海大学病院
2.コレステロール改善効果

高橋ゆかりソルギン穎粒

聖マリアンナ医大ソルギン穎粒

宮下実(1998) 発表∞362) 3つのプラスポイント(a)厚生労働省で審査済み:食品として安全性はもちろん，効果についても厚生労働省の厳しい審査をクリアしています。

(b) おいしくて，手軽! :普通の食品だから，みぢかなコンピニやスーパー，ドラッグストアで購入でき，気軽に毎日続けられます。

引用文献1)Kiriyama，S.，
Morisaki，
H.andYoshida，A.:
Agric.Bio1.Chem.，34，
641‑
643(1972)2)Kiriyama，S.Enishi，A.，
andYoshida，A.:Nutr.Rep.int.，6，2
31・236 (1972)3) 志多伯良博:フードケミカル， 1月号， 1‑
6，68 (1997)4) 岩田一幸，西津信，山岸喬，辻啓介:日本家政学会誌 48，(9)(c)効果や成分をしっかり表示:厚生労働大臣から許可されている効果が表示されていますので，自分や家族に必要なものをかしこく取り入れられます。

6.特 許(株)カイゲンは，低分子化アルギン酸含有食品において，下記の内容で，アメリカ，ヨーロッパおよび日本で特許取得または特許申請中である。

07(1997)803・85) 辻啓介，辻悦子，中川靖枝，鈴木慎次郎:日本家政学会誌 39，(3)187‑
195(1988)6)小林則子，金津康子，山部秀子，西風情:天使女子短期大学(内部資料)
7)久田孝，小山田晃，藤井建夫:日本水産学会誌 60(1)，85・90(1994)
N.，
Kanazawa，
Y.Yamabe，
S.，
Iwata，
K.eta.
1:J. Home8)Kobayashi，Econ.J
pn. 48 (3)，225・230 (1997)

PAT. No. 5283076&5324526

9)浅岡力，岩塚英文，箕輪久子:栄養一評価と治療 13(4)，454‑
459(1996)(b) ヨーロッパ

PAT. No. 0493265Bl10)浅岡力，岩塚英文，箕輪久子:栄養一評価と治療 13 (4)，4
ω.

(c) 日本PAT. No. 2643669(a) アメリカ

特開平6‑ 90703

特開平

6‑ 253780

464 (1996)11)奥恒行，中村禎子，岡崎光子:日本食物繊維研究会誌 1(1)，13・
18(1997)

内容(a) 糖尿病予防(b) 肥満防止(c) 健康飲料

(株式会社カイゲン)