一般社団法人日本環境教育学会関東支部年報 No.17

地 域 資 源 で あ る 梅 を 題 材 と し た 環 境 教 育 ・ ESD 実 践 の 可 能 性
Possibility of Environmental Education and ESD Practices
Using Ume Plums as a Local Resource
萩原豪

HAGIWARA Go Wayne
高崎商科大学［要約］本稿は筆者が高崎商科大学で担当している観光まちづくりコースの授業において ， 2017 年 度 か ら 現 在 ま で 展 開 し て い る ESD 実 践 活 動 を 取 り 上 げ ， 地 域 資 源 と し て の 梅を 題 材 と し た ESD 実 践 を 通 じ た 展 開 の 可 能 性 を 検 討 し て い く も の で あ る 。 こ の ESD 実 践 活動は国内第 2 位，東日本第 1 位の生産量を誇る群馬県の地域資源である梅を題材として「地域を知る」ことを通じ，地域活性化を志向した「観光まちづくり」に資することを目的 と し て 始 め た も の で あ る 。 2017 年 に 梅 の 加 工 工 場 の 見 学 を し て 以 来 ， 観 光 ま ち づ く り
関連科目で取り上げることから，大学構内の梅の木から学生が梅の実を収穫し，卒業生の力を借りて加工製品を作り，大学祭で販売するまでに大きく展開していった。これは地域資源である梅を活用し，小規模ながら地域循環共生圏への理解を促すことができたとも考えることができる。実践活動の場所が商業系の大学であることから，今後は小規模ながら大学内の梅から 6 次産業化の展開をすることにより，さらに地域循環共生圏や持続可能な地域活動への理解を促す活動に昇華していきたい。
［ キ ー ワ ー ド ］ 環 境 教 育 ， ESD， 地 域 資 源 ， 梅 ， 地 域 循 環 共 生 圏 （ ロ ー カ ル SDGs）
１．はじめに梅は日本人にとって身近な花のひとつである。その果実は梅干し ，梅酒などに加工されいることから現況調査を行った上で ，別府大学などと協力して梅の実の活用の可能性を探っている事例もある。ており，加工品になっても日本人の生活の中で身近な存在のひとつであると言える。

このような活動の中で ，特筆することができる例として相模女子大学の事例が挙げられ大学において梅を活用した活動は一定数見る。神奈川新聞（2017）によれば ，1970 年

ることができる。例えば，大学の公式ウェブに入学した学生が一人一本の梅の苗木を寄贈

サイトに掲載された情報などを概観すると ，したことから ，大学構内に梅の木があるとい

県立広島大学（2015，2022）や昭和大学う。2015 年からこの梅の木から実を収穫（2018），駿河台大学（2019，2021），尚絅学

し，産学連携活動の一環として， 相模原市内院大学（2022）などでは学生の課外活動や研の酒造において梅酒造りを仕込んでいる。こ究室単位での活動として大学構内にある梅のの梅酒は相模女子大学のオリジナルブランド木から梅を収穫している。また和洋女子大学「さがじょの梅酒（2022）のように大学外の農園で梅を収穫すて販売されて おり，この活動は継続的に行わる事例もある。いずれの例も収穫後に，梅干れている （東京新聞 2019，岩堀 2022）。しかしや梅酒・梅ジュースなどに加工している。

しながら ，これらの活動事例は大学の公式ウ

その他， 梅を用いた域学連携の例も見られェブサイトの情報や新聞記事以外，研究実践る。例えば，別府市（2022）のように，市内報告としてまとめ られたものを確認することの公園にある梅の木の樹勢が年々弱くなってができなかった。
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翠想（すいそう）」とし

萩原豪（2023.3）

他方，本研究との関連で見るのならば， 岩本（2019）の研究報告が先行研究として挙げら観光まちづくり関連科目への応用の可能性の検討を試みた。

ることができる。岩本 は奈良教育大学で自身の授業の中で，2011 年度から梅干し作りの活動を行っており ，梅の実の採取から梅干し作りまでの一連の活動を実施している。岩本は梅を用いた自身や小学校などにおける実践活動を通じ，梅と梅干しが ESD の教材となり得るのかを，SDGs との関連から検討している。
本稿では筆者が高崎商科大学で担当している観光まちづくりコースの授業において，2017 年度から現在まで 展開している教育研

図1

究実践活動を取り上げ ，地域資源としての梅高崎駅構内での梅加工品販売

2021 年 4 月 20 日（筆者撮影）を題材とした ESD 実践を通じた展開の可能性を検討していく 。
２．梅を題材とした ESD 実践活動の展開
本稿で紹介する ESD 実践活動は， 地域資源である梅を題材として「地域を知る」ことを通じ，地域活性化を志向した「観光まちづくり」に資することを目的として始めたものである。
群馬県の梅生産量は全国第 2 位， 東日本第1 位である。農林水産省（2022）によれば ，全国収穫量（96,600t）のうち，第 1 位の和図2

高崎駅構内での梅干し販売

歌山県が全体の約 7 割（67%：64,400t）を占2018 年 5 月 20 日（筆者撮影）めており，第 2 位の群馬県は 4%（3,680t）と大きく引き離されており，群馬県が第 2 位

その後 ，2016 年 ，群馬県高崎市内で梅加の生産地であることはあまり知られていな工工場（株式会社大利根漬）を経営している

い。秋間梅林・榛名梅林・箕郷梅林は「群馬富沢健一氏から ，「東日本第 1 位の生産量を県三大梅林」と言われており，観光案内パン誇る梅について大学の授業でも取り上げてほフレットなどにも「梅林まつり」などが大きしい」という要請があったことから ，梅を本く掲載されている。

格的に取り上げることになった。 梅を取り上

また高崎駅などには「群馬は梅の名産地」

げる授業として ，当時，地域資源を発掘してや「梅のまち高崎」というポスターととも利活用することをテーマとしていた担当科目に，梅干しなどの加工品が売られているが ，「観光まちづくり基礎」を選択し ，そのフィ盛況であるとは言い難い状況にあった。そこールドワークとして，大利根漬の工場を見学で，群馬県を代表する地域資源のひとつであすることになった。

る梅を題材として，環境教育・ESD の視座か- 96 -

一般社団法人日本環境教育学会関東支部年報 No.17とができなかったため ，収穫した梅の加工作業は，ゼミ卒業生であり食品加工業を営んでいる茂木八千代氏に委託して行うことになった。

図3

株式会社大利根漬の工場見学

2017 年 5 月 23 日（筆者撮影）
2017 年度は工場見学の日程を調整して 1度だけ実施することができたものの ，2018

図4

年度以降は日程調整が難しくなった。これは大学構内での梅収穫

2021 年 6 月 9 日（筆者撮影）

平日でなければ工場側の対応が難しく，学年暦との関係から平日での工場見学ができなかったためである。 そのため工場見学は断念し，対応する授業科目も「観光まちづくり基礎」から少人数で開講している「（地域）商品開発演習」に変更した。そして「（地域）商品開発演習」 の中で群馬県産の梅の活用方法について，高崎駅などでの販売状況を視察するフィールドワークを実施した後 ，グループごとに検討していく方式に切り替えた。
2020 年度より COVID-19 対応により授業が図5

オンラインとなり ，県の警戒度に基づいて学

梅の実収穫後のヘタ取りの様子
2021 年 6 月 9 日（筆者撮影）

外フィールドワーク活動が制限されることになった。そのため「商品開発演習」などの授そのため， 学生が行ったのは梅の実の収穫業ではオンライン授業の中で梅やその他の県とヘタを取る作業のみである。後に茂木氏が産品を紹介するだけに留まった。

ゼミに来て， 梅の加工の様子について詳細にゼミについてはできるだけ対面授業を実施する方針であったため ，対面授業が可能な時説明を行い， カリカリ梅の試食と梅ジュースの試飲を行った。

間内でできることを模索した。そこで，前述このような形で大学構内にもある群馬県をした県立広島大学や駿河台大学の事例のよう代表する地域資源である梅について理解を深に，大学構内にある梅の木（2 本）から梅を収めると同時に ，その利活用について学生たち穫し，加工品を作るプロジェクトを実施するが主体的に検討していった。特に目指したのことにした。しかしながら COVID-19 対応によは 10 月末に開催される 彩霞祭（大学祭）でのる活動制限があり ，大学内での作業をするこ出店販売である。しかし ，COVID-19 の感染者
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萩原豪（2023.3）

数増加に伴う県 の警戒度が上がったため， 大梅ジュースの販売を行った。

学祭は中止となり ，販売する機会を失った。

図8
図6

茂木氏による講義

なんぱち縁起市での販売ブース

2022 年 8 月 11 日（筆者撮影）

2021 年 7 月 26 日（筆者撮影）
このイベントには周辺地区の住民を中心に2022 年度はフィールドワーク等の学外活500 名以上が参加していた。梅が群馬県の特動の制限が緩和されたこともあり， 多くの展産品であることを学生たちが PR したとこ開を見込むことができた。まず 2021 年度同ろ，知っている人が多くいたという。しか様，大学構内の梅の木から梅の実の収穫からし，実際に身近に植えられている梅の木からヘタを取るところまで行った。その後は昨年梅の実を収穫して加工することには驚いてい度同様，卒業生の茂木氏に梅加工を委託しる人が多くいたようである。

た。これは COVID-19 対応のため，学内での仕込み作業ができなかったためである。

図9

販売していた梅干し

2022 年 8 月 11 日（筆者撮影）
図7

加工した梅商品2021 年 7 月 26 日（筆者撮影）

2021 年度はオンライン開催となった彩霞祭については ，2022 年度は対面開催するこ2022 年 8 月，山名八幡宮で開催された地とになった。しかし，COVID-19 対応のため域のフリーマーケットである「なんぱち縁起学生が食品に触れて調理などをして販売する市」の夏祭りにおいて ，萩原ゼミの販売ブーことはできず ，原材料もしくは食品加工業者

スを出店し，2021 年度に加工した梅干しとが製造したものを販売することのみ許可され- 98 -

一般社団法人日本環境教育学会関東支部年報 No.17ていた。萩原ゼミで加工している梅は，すべ無である。2021 年度は 15kg ほどだったものて食品加工業者である卒業生に製造委託してが，2022 年度は約 3 倍の 46kg に増加した。

いる梅干しは販売許可が下りたが， 梅ジュー

このように収量が年によって異なるというこ

スは感染防止のため販売許可が下りなかっとは知識として認識している学生はいるものた。そのため販売ブースではパックにした梅の，実際に様々な条件によって収量が変化す

干しと，学内農園と地域の共同圃場で栽培・ることを目の当たりにし，気候条件等が農業収穫したじゃがいもを販売した。約 15kg あに大きく関わっていることを学んでいた。

った梅干しパックは好評で，2 日間で完売す

また先に述べたように，地域循環共生圏やるに至った。販売する際には大学構内の梅の地産地消というものを自らの体験から学ぶこ木から収穫したこと，地産地消であり地域循とができたというのが ，この ESD 実践活動の環共生圏（ローカル SDGs）の実践であるこ成果であると言えよう。とを強調していた。

しかし ，厳密に言うと，梅を収穫した後の加工過程については大学の COVID-19 対応に準じるため， 現時点では学生自身が作業をすることができず ，食品加工業に従事しているゼミの卒業生の協力があって初めて完成し ，販売することができている。来年度以降はCOVD-19 の状況にもよるが ，可能であれば学生自身が加工の工程に携わることができるようになることを望みたい。

図 10

彩霞祭での販売ブース

2022 年 10 月 23 日（撮影：野口陽花里）

本教育研究実践活動 は，地域資源としての梅を題材とした ESD 実践を通じた展開の可能性を検討したものであった。筆者の本務校が３．結果と考察

商業系の大学であることから，今後は彩霞祭

本教育研究実践活動は工場見学から始まやその他のイベントなどでの販売を視野に入り，授業の中で地域資源としての梅を取り上れ，小規模ながら大学内の梅から 6 次産業化

げるだけではなく ，現在では対象学生をゼミの展開をすることにより，さらに地域循環共生に限定しての梅収穫・販売活動を展開する

生圏や持続可能な地域活動への理解を促す活に至っている。活動を展開していく中で， 毎動に昇華していきたい。

年，受講生のほとんどが群馬県内出身者であるにも関わらず ，群馬県が梅の生産地である（謝辞）ことを知らない状況であることに変わりはな

本教育研究実践活動を行うにあたり，筆者

く，梅が群馬県の特産品であることが知られが高崎に着任して以来 ，大学同窓会を通じてていないことがわかる 。また，日常的に梅干大変お世話になった群馬桜友会 副会長であしや梅酒などの加工品を目にしたり ，手にしり，株式会社大利根漬 相談役の富沢健一氏たりしている学生たちも ，加工している梅 製（故人）には 特に工場見学に際して有名無形品の原産地が榛名梅林や箕郷梅林な ど県内での支援をいただいた。また萩原ゼミ 1 期生のあることに驚いていた。

茂木八千代氏には収穫後の梅加工作業を一手

また大学構内にある梅の木にどれだけの梅の実がなっているかを気にする学生はほぼ皆に担っていただいた。ここに記して 衷心より感謝の意を表したい。
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萩原豪（2023.3）（参考文献）「健康科学科 2 年生が大学構内で収穫した梅岩本廣美「環境教育における体験活動の構成で梅干し・梅シロップを作りました」『県原理：食文化に関わる内容を中心に」『 奈立広島大学』2015 年 8 月 6 日。

良教育大学附属自然環境教育センター紀〈https://www.pu-要』4 巻，2001 年，pp.1-14。

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岩本廣美「ESD 教材としてのウメ・梅干し0150805-003.html〉（最終アクセス：2023―SDGs との関連からの考察―」『次世代教員養成センター研究紀要』5 巻，2019

年 2 月 7 日）「【健康科学コース】2 年生が大学構内の梅年，pp.131-140。

を収穫しました。」『県立広島大学』2022

農林水産省大臣官房統計部「作物統計調査：年 6 月 14 日。〈https://www.pu-

令和 4 年産びわ，おうとう ，うめの結果

hiroshima.ac.jp/site/regionaldevelopm

樹面積，収穫量及び出荷量」『農林水産統

entf/ume2022.html〉（最終 アクセス：計』2022 年 11 月 30 日。

2023 年 2 月 7 日）〈https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouh「公園内のウメの活用可能性調査」『別府you/sakumotu/sakkyou_kazyu/attach/pdf

市』2022 年 9 月 2 日。

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atu/sumai_tosi/kouenryokuti/ume.html〉（最終アクセス：2023 年 2 月 7 日）

（新聞記事）
岩堀滋「大学育ち梅酒 ，仕上がり上々「相模女子大生ら梅酒造り校内のウメ６０

相模キロ＋地元蔵元の純米吟醸酒」『東京新聞』

女子大の「翠想」8 回目の発売」『朝日新2019 年 6 月 8 日。〈https://www.tokyo-聞』2022 年 9 月 24 日。

np.co.jp/article/10361〉（最終アクセス：〈https://www.asahi.com/articles/ASQ92023 年 2 月 7 日）

R7G84Q9JULOB00Z.html〉（最終アクセス：「3 年ぶりに FFF が梅干し造りに挑戦しまし2023 年 2 月 7 日）た！」『尚絅学院大学』2022 年 7 月 5 日。

「梅収穫祭をおこないました」『昭和大学』〈https://www.shokei.jp/information/d

2018 年 5 月 22 日 。〈https://www.showa-etail.php?p=1055〉（最終アクセス：2023u.ac.jp/news/nid00000433.html〉（最終年 2 月 7 日）

アクセス：2023 年 2 月 7 日）

「先輩の梅， 今年は豊作「梅の収穫作業を行いました」『駿河台大相模女子大が酒造りへ収穫」『 神奈川新聞』2017 年 6 月 7 日。

学』2021 年 6 月 11 日。

〈 https://www.kanaloco.jp/news/life/e〈https://www.surugadai.ac.jp/news/20

ntry-13862.html〉（最終アクセス：2023 年

21/post-2716.html〉（最終アクセス：2 月 7 日）

2023 年 2 月 7 日）「「TITL プロジェクト」梅の実の収穫＆梅ジ「学生企画『梅を感じる会～梅はうめぇ～』ャムづくり」『和洋女子大学』2022 年 6 月が開催されました！」『駿河台大学』201910

年 7 月 26 日。

〈 https://www.wayo.ac.jp/news/2022/06〈https://www.surugadai.ac.jp/news/20/202206100002〉（最終アクセス：2023 年 219/post-2479.html〉（最終アクセス：月 7 日）

2023 年 2 月 7 日）
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