200 キロ。古くからタイ王族の避暑地とう一つの顔 が ある。パイナップルの 名 産 地あるビーチリゾート地のホアヒンには、もして知 られるホアヒンにやってきた。由 緒

個を食べようとすると︑分松ぼっくりのような硬い皮をザクッと切ほど走ると、道路の両 脇のなだらかな丘陵なのだ。街 中から山間へ向かって車でる の に 一 苦 労 す る︒パ イ ン 缶 で あ れ ば 手

ここに青果加工食品のグローバル企業ドール

一大 生産 拠 点 となっている。広 大な 自 社 農

リ ピン と と も に ド ー ル 社 の ア ジ ア に お け る

デービスさんが出迎えてくれた。タイはフィ「よ う こ そ、ド ー ルへ」。社 長 の ケ ビ ン・地帯に見渡す限りパイナップル畑が広がる。

軽 で 美 味 し く 食 べ ら れ る︒そ の パ イ ン 缶︑社の農場と加工工場がある。

パイナップル王国タイへ旅に出た︒

一体どのようにつくられているのだろうか︒

でも︑まるごと強 い 甘 み と ほ ど よ い 酸 味︒パ イ ナ ッ プ ル

タイはバテ気味の体を癒してくれるフルーツだ︒

タ イ の 首 都・バ ン コ ク か ら 南 西 へ 約

太陽の恵みたっぷり
パイナップルを収穫する

キッチン オブ ザ ワールド・タイをゆく

パイン缶ができるまで
ホアヒン

151

12

季刊 新日鉄住金

Vol.6

場 や 契 約 農 家 で 収 穫 さ れ た パイ ナッ プ ル から、パイン缶やトロピカルフルーツ缶など、約 2000 種類にのぼる商品がつくられてパイナップルは、株の中 心 部に小さな 薄いる。
「まずは農場をご案内しましょう」。

紫 色の花を球状に咲かせ、それぞれが小さ個の果 実芽が出る。農場では茎を植付け苗としていく、果 実の上や下、根 な ど至るところか らとなる。受精せずに実を結ぶため種子はなな実をつけ、それらが合体して1カ月で実 り、その半10～℃で、気温が℃以下になると年 後も う一度収 穫できる。生育に最適な温る。苗 を 植 えてから度は3010均 気 温は約℃。一番涼しい

月の平 均 気12

温も ℃だから、パイナップルは 年中育ち、29成長が止まってしま う。だがタイの年間平201「直営農場は全体の ％に過ぎません。契収穫することができる。

17がドールの未来です」と、ジミーさんは誇ら年かけて切り替えていく計画です。これ

すでにフィリ ピンか ら 出 荷 されている）に、新品種 MG3（
「スウィーティオ」ブランドで念できる。
「酸味を抑え、より甘みを増したいるため、安 心してパイナップル栽 培に専ら見ると、ドール社の購入価格が安 定しているか を 確 認 している。ま た、契 約 農 場 か肥 料 や 農 薬の 散 布 な どが 適 切 に 管 理 さ れてアルを提供するとともに、契約農場を巡回し、栽 培 方 法などのノウハウをまとめたマニュ

その代わり契約農場への支援は惜しまない。

開発担当役員のジミー・ヴィラコルタさん。に 合 格 し な け れ ば 買 い 取 り ま せ ん」と農業量に加工工場へ入荷されますが、品質 検査

約 農 場 で 収 穫 さ れ た パイ ナッ プ ル が 毎 日 大10しげに農場を見渡した。

Vol.6

季刊 新日鉄住金

133

収穫後トラックで加工工場へ
パイナップルを大きさごとに選別入荷されたパイナップルは窒素量や糖度など品質を検査

広大な畑を耕す
強い日差しと水分蒸発から守りつつ苗を育てる
厳格に管理した栽培マニュアルに沿って農薬や肥料を与える

る点だ。缶はブリキ鋼板でつくられている。

プルを加工して詰める一貫 生産 を行ってい場で缶をつくり、周囲で収穫されたパイナッドール社の大きな特 徴は、自 社の加工工イでは ピース缶がつくられている。 ピー

缶の形 状にはいくつか 種 類があるが、タのづくりが、こうしたニーズに応えているのだ。

くて軽いという性能が求められる。日本のもその ブ リ キ は 福 岡 県 北 九 州 市 の 新 日 鉄 住 金で 構 成 されている。上 蓋・底 蓋 部 は 缶の直ス缶 は 缶 胴・上 蓋・底 蓋のつの 主 要 部 分

八幡製鉄所から購入している。日本から船さに合わせて切断した 枚のブリキ板を丸め、ち 抜いていく。缶 胴 部については缶の大き径 に 合 わ せて 丸い 形 で 次 々 と ブ リ キ 板 を 打ドール社のパイン缶に使われているブリキの厚さは ・ ～ ・ ミリ。パイン缶では最アメリカや日本、中国、ヨーロッパなどへ輸も薄くて軽い。タイでつくられたパイン缶はして一体 化 し、ま ず 上蓋の付いていない状口の縁を外側に出した後、底蓋を巻き締め電気溶接して円筒状に成形する。そして缶でき上がった缶を 時間ごとに抜き取り検査出されている。舗装されていない凸凹な道やしています。目視だけでなくオートカメラを

態 の 缶 を 製 缶 工 程 か ら パイ ナッ プ ル 加 工 工

ば微生物が発生し、パイナップルは腐ってし使います。万一不具合が見つかればラインを荒れた海を運ぶとき、缶が強くなければ壊れまい食べられない。一方、缶が軽ければ大量止めます」と、製造担当役員のモンティエン・「製 缶 工程はすべて 自 動 化 されていま す。

排出抑制にも貢献できる。より安全に、より程へと運ぶ。

1に運ぶことができ、輸送効率が高まり CO 2

4

打ち抜かれていく蓋部の鋼板（上）短冊状に切断されていく缶胴部の鋼板（下）ウォーガンさんは、缶の品質に眼を光らせる。

社長 ケビン・デービスさん

ドール社 タイ

1901 年、ジェームス・ドール氏がハワイ・オアフ島でパイナップル栽培を始め、「ハワイアン・パイナップル社」として法人化したのがドール社の源流。2013 年、伊藤忠商事がドール社のアジアでの青果事業と全世界の加工事業を買収しており、ドール社タイもその傘下にある。

14季刊 新日鉄住金

Vol.63で輸送されてくるのだ。

33

中味がこぼれるほどでなくても、亀裂が入れ027て中味がこぼれてしまう恐れがある。たとえ017

農業開発担当役員 ジミー・ヴィラコルタさん
製造担当役員 モンティエン・ウォーガンさん

多くのパイン缶を届けるため、ブリキには強右よりドール社 タイ

旬の味覚を凝縮する缶をつくる

鋼板を丸め自動溶接し円筒状に製缶。
工場内を高速で輝く鋼板が動き缶ができ上がっていくより軽く、より強い缶をつくるために析 し︑そ の 提 案 を し て い ま す︒軽 さ︵鋼 板 の﹁軽 くて強い缶の形 状をコンピュータで解の深さで入れると良いか提案してドール社の新日鉄住金は︑半世紀以上にわたってドーコストダウンや物流効率の向上につなげていル社に缶用ブリキ鋼板をお届けしている︒そ﹁食缶は一般的に内面を塗装して使用するます﹂︵八幡技術研究部 山本修治主幹研究員︶薄さ︶と 強 さ とい う 相 反 す る 特 性 を 両 立 さ せ

場 合 が 多 い の で す が︑ド ー ル 社 で は 塗 装 せドール社と新日鉄住金は︑長年にわたり定の拠点が八幡製鉄所だ︒ドール社のニーズにず に 使 用 し ま す︒内 容 物 が 直 接 ブ リ キ に 接期的に技術会議を開催するなど︑単なるサプるためには︑ビードと呼ばれる胴部分の溝がす る た め︑そ れ だ け に ブ リ キ に は よ り 高 い

ライヤー・バイヤーの関係ではなく︑緊密なパー応える技 術開 発に取り組む研 究 者に話を聞

品 質 が 求 め ら れ ま す︒私 た ち は 鋼 板 の 不 純ポイントとなります︒それをどの位置に︑ど物を極限まで減らし耐食性を向上させるたトナーシップを築き上げてきた︒絶え間ない技いた︒

め の 緻 密 な 合 金 層 確 保 や︑め っ き 被 膜 の 均術開発で︑缶のさらなる品質向上を図り︑安全・安心なフルーツ缶を世界の食卓に届けている︒

一化など︑多くの技術開発を行ってきました﹂︵八幡製鉄所 品質管理部 油井聡主幹︶

Vol.6

季刊 新日鉄住金

15

製缶後しっかり品質をチェックする

FEM（有限要素法）で解析し最適な缶の形状を検討する、
八幡製鉄所品質管理部の油井聡主幹（奥）と八幡技術研究部の山本修治主幹研究員

1 個ずつセットし輪切りする

さあ、いよいよパイナップルの加工工程だ。

食品工場は衛生管理が第一。従業員は白い作業服を着て、長靴を履き、マスクと帽子をしっ週間 保 管する。その後、缶に商合格したパイン缶だけが出荷される。
「手軽に食べていただくため、缶のタブを開けやすく工夫しました。そしてレシピ開発にも取り組んでいます。パイナップルが苦手な人

商品開発担当役員のティパポーン・ナガーマナ

でも食べられるレシピも考えています」と、さんは微笑んだ。

16

季刊 新日鉄住金

Vol.6

かりかぶっている。見学者も同じだ。工場内は温度管理されているが、見ているだけでも汗が噴き出す。

入荷したパイナップルは大きさで選別されまず機械で皮をむき、芯を引き抜き、筒状ると、次々とベルトコンベアで流されていく。

個ずつ手にする。そして 2000 人の従業員が待ち構える作業場で、表面のとげがせるため缶の中でパイナップルにシロップを馴染まいる。と打って変わりラインはすべて自動化されてコントロール室で監視しており、先程の光景で加熱殺菌した後、冷却する。温度管理はに上蓋を付ける。密封された缶は 100℃

シロップを入れた後は、空気が入らないようそして再度ベルトコンベアで運ばれていく。

いく。

は、手作業で丁寧に素早く缶に入れられて程へと移される。輪切りされたパイナップル

ンク（端切れ）缶やトロピカルフルーツ缶の工形がくずれたものは細かくカットされ、チャると、決められた厚さに輪切りにする。その際、作業で切り取られていく。表面がきれいにな

1品ラベルを貼り、箱 詰めし、厳 格な検 査に

1

美と健康を世界の食卓に届ける

輪切り後、形の良いパインを手選別

高速で芯と皮ががくり抜かれていく

2,000 人が一斉にパイナップルをさばいていくquality and reliability
品質という信頼の絆

日鉄住金は缶の強度を高めるデザインを提案

日鉄住金での生産効率向上に貢献︒一方︑新例えば当社は鋼材のスペック統一化を進め新スト最適化に至るまで意見交換をしています︒

ジネスを理解し合い︑商品の研究開発からコまた︑新日鉄住金とは︑お互いの立場やビは最も重要なことです︒

はありません︒食品会社として品質への信頼する限り大きな品質トラブルも起こったこと

住金のデリバリーは安定しており︑私の記憶の一つを新日鉄住金が支えています︒新日鉄けするのがドール社の仕事です︒そのバリュー

お客様にさまざまな﹁バリュー＝価値﹂をお届

私 たちは﹁バリュー﹂を最重視しています︒

パイン缶を加圧加熱殺菌し食の安全を守るしてくれました︒当社にとって新日鉄住金は大切なパートナーなのです︒

その夜、ケビンさんと食事をした。イギリス出身のケビンさんは製缶メーカーのエンジニアを経てドール社に入った。まさに缶詰のスペシャリストだ。パイナップル市場は緩やかだが、確実に増えている。その需要に応え南アジアを飛び回っているという。なんと多るため、新たに農場に適した大地を探し、東くの人たちが情熱を持って、パイン缶づくり日本のものづくりが支えているのだ。に携わっているのだろうか。そのパイン缶を貴重なお話を伺いながら、スパイシーなタイ料理と冷 えたビール。食が進む。さて薄くスライスされたパイナップルが皿一面き

最後のデザートは、もちろんパイナップルだ。

れいに並べられ、イチゴとジェラート、生クく、食べて美味しいスイーツだった。

リームが添えられていた。目で見て美味しく強い甘みとほどよい酸味は、こうしたパイナップル王国の人々と風土に育まれ生まれるのだ。

Vol.6

季刊 新日鉄住金

17

缶に詰めシロップを入れる

ドール社タイ ケビン・デービス社長

パイン缶を磁石でパレット積みし次の工程へ

ケビン・デービス社長と話す
ドール社タイ 商品開発担当役員 ティパポーン・ナガーマナさん

瞬く間にラベルが貼られていく