南アフリカワインを牽引するワインブランド「KWV」と3種のペアリングとレシピをご紹介

ワインとのペアリングは「地産地消」が道理です。
南アフリカワインに合わせるならやはり南アフリカ料理を究めましょう！
レインボーネーションとは見事に南アフリカ共和国を現した言葉の地にはヨーロッパ系、インドやマレーシアをルーツとするアジア系、白人と非白人の血をひくカラード、さらに、肌の色は同じ褐色でも、ズールー族にスワジ族、サン族、南アフリカワインの繁栄を牽引するワイナリー「KWV」

ワインと料理を知るには南アフリカとう国の成り立ちをソト族など、さまざまな民族が存在する。公用語は英語を南アフリカ共和国を代表するワイナリー「KWV」は南ア超簡単にお話しよう。南アフリカはその名の通りアフリカメインに、アフリカーンス語、コサ語など11の言語がある。

フリカにとって国策商品だったワイン産業の安定化を目的大陸の南の端にある。太古の昔は国境など無く狩猟や農そう「多民族国家」なのである。この「レインボーネーショとしてケープタウンから北東に約40km のパール市を本拠耕で暮らす人びとがさまざまな集団を作りながら常に移ン」という言葉は 1994 年に南アフリカ初の完全民主的な地として1918 年に設立され、設立当初は政府系企業とし動し暮らしていた。そこにヨーロッパ出身の人びとが入り選挙が行われた後、アパルトヘイト後の南アフリカを表てブドウ収穫量の調整やワイン醸造のみならず、栽培農込み、それぞれに国の植民地として境界線が敷かれ、そすためにデズモンド・ツツ大司教が作った造語で、ネルソ家への資金調達や技術指導、品種改良の実験などさまれ が国境となっていく。南アフリカはオランダとイギリス

ン・マンデラ元大統領は、1994 年の就任演説で、多彩なざまな事業を展開。南アフリカ固有品種ピノ・ノワール種の植民地として栄えていきます。

人種が集まる自国のことを「異なる色が重なり輝く虹のよとサンソー（別名エルミタージュ）種を掛け合わせピノター

うに、多数の人種が融和する国造りを」という願いを込めジュ種を生み出したのもKWV の大きな功績の 1 つだ。

さて、南アフリカという国に道をサイや象、キリンが我が物顔で歩いているというイメージを持っている人はまだて、レインボーネーションと言い表している。

いるのだろうか？（もちろん、それをウリにしたリゾートホ多民族の文化と豊かな自然が融合して造られる南アフリカ料理

テルやサファリパークは ある）。南アフリカはアパルトヘ
イト（人種隔離政策）が撤廃後、民主化されて約 30 年、南アフリカのワインは「旧世界（ヨーロッパ）の酸味やエレガンス、新 世 界（ 南 北アメリカ大 陸やオーストラリアなど）のフルーティな果実味の両方を兼ね備えている」、フランスワインが好きな人にとってもカリフォルニアワインが好2010 年にはサッカーワールドカップも開催され、近代的さまざまな文化が共存しているということは、食文化もきな人にとっても両方の人達にも好まれるという「いいとこな街並みが T V などで何度も放映されたのを覚えている

例外ではなく、もともとこの地で発祥したもの、植民地時取りのワイン」とも言われている。KWVもデイリーに楽しかたも多いだろう。高層ビルがたち、高級リゾート地も整

代に影響を受けたもの、そして移民によってもたらされた

めるカジュアル・タイプから最良ヴィンテージにのみ限定備された近代国家（共和国）である。

もの、それらが見事に融合したものなど実に多様性豊か生産するプレミアムワインまでタイプや品種別に様々な商な食文化が南アフリカ料理の真髄なのです。

品を生み出し、世界中のコンクールで数多くの賞を獲得

インド洋と大西洋の 2 つの海に囲まれ、新鮮なシーフーし今後も南アフリカのワイン産業を引っ張るリーダーといドや質の高い肉料理、食材の宝庫であり、歴史の中で育う存在だ。1918 年建造の本社ビル「ラ・コンコルド」は街まれてきた郷土料理などバラエティー豊かなどの料理ものランドマークになっており、施設が充実したワイナリー

南アフリカ産ワインとの相性はもちろん抜群！

を備えている。

海からの涼しい風を受け、太陽が降りそそぐ地中海性気候がブドウ栽培にぴったりな南アフリカの一大ブドウ産地
ケープタウンは南アフリカで最も優れたワインの産地として知られるエリア。
もし現地に行かれる機会があれば「パール」「ステレンボッシュ」「フランシュフック」「パール」の 3つの町には高級リゾー
トや B&B、アウトドア・アクティビティも充実している。とくテーブルマウンテンが奥に見える
ケープタウンの V&A ウォーターフロントにパールは南アフリカワイン最大手ワイナリー KWV（ケー・ダブリュー・ヴィ）の本拠地があることで知られる街。1918 年

南アフリカ共和国（以下：南アフリカ）
は別称で「虹の国・レインボーネーション（Rainbow Nation）」と呼ばれる。こ建造の本社ビル「ラ・コンコルド」
は街のランドマークになっており、施設が充実したワイナリーを備えています。

KWV 本社

https://www.kokubu.co.jp/brand/liquors/kwv/

南アフリカ料理店 荻窪・トライブスの石川邦彦さんオススメのペアリング＆レシピ

多 という人も多い。「ブラーイ」はアフリカスーン語で「焼く」という意味、そう「BBQたオランダやイギリスの肉文化、入植してきたインド系やマレーり上がるのも納得だ。炭火焼の屋台が街のあちこちにあるので、それとピノタージュやンボー」に溢れた魅力に尽きます。今回は私の三大オススメ料文化が融合した食文化ではあるが、あえて代表的なものをあげると「ブラーイ」

ブルヴォルス（バーベキュー）」だ。シーフードから多種類の肉がそろう南アフリカならば、これで盛カベルネ・ソーヴィニヨンなんて最高だろう。特にブルヴォルスという長いソーセージは名物だ。では、荻窪の南アフリカ料理店「トライブス」のオーナー石川さんにオススメの料理を教えてもらおう。合わせるワインもKWV のラインナップから選んでもらった。

南アフリカ料理の魅力は先住民の食文化、そこに宗主国だっ系のスパイス文化や煮込み文化が融合していった、まさに「レイ理（実は絞り込むことは悩みましたが……）をレシピも紹介しますので、ご家庭でチャレンジしてください。そして、もっと興味が沸いたら、ぜひ私のお店「トライブス」にお越しください。

KWV ピノタージュ

チャカラカ

南アフリカ料理店
荻窪・トライブスの石川邦彦さんオススメのペアリング＆レシピ

チャカラカは南アフリカで金鉱が見つかり、ゴールドラッシュに沸いた時代その労働者たちの街でＫＷＶ
クラシック・コレクション
ピノタージュ 赤

生まれたともいわれる、野菜や豆をスパイスとともに煮込んだスープ。

味付けはスパイシーさを強くしても辛味を強くしてもお好みで味変してみて欲しいですね。南アＫＷＶ
カフェ・カルチャー 赤
産地：南アフリカ／西ケープ

産地：南アフリカ／西ケープ

品種：ピノタージュ100%

品種：ピノタージュ100%

フリカでは、「この料理は超手抜きするならキャン

希望小売価格：1,750 円（税別）

希望小売価格：1,250 円（税別）

ベルみたいなトマトスープにベイクドビーンズ買って、人参刻んで終わり」
なんて場合もあります。
【作り方】

Recipe❶ 乾燥豆は前日から水につけておき、当日３〜４分ボイル【材料】
キドニービーンズ（乾燥）… 50g

トマト … 大２個（あるいはトマト缶 x1）
玉ねぎ … 中１個
ピーマン … ２個パプリカ … １個ズッキーニ … １本
人参 … １本

スイートバジルかローレル … 少々

❷ 野菜は全て一口大にカット

チリ … パウダー 少々❹ スパイスを入れて混ぜる

ショウガ … すりおろし 大さじ１

黒コショウ … パウダー 少々
コリアンダー … パウダー 少々
ターメリック … パウダー 小さじ１
クミン … パウダー 小さじ１
タイム … パウダー 少々
ガラムマサラ … パウダー 少々

KWV シュナン・ブラン

ピノタージュはピノ・ノワールとサンソーとの交配によって産まれた※水煮のされた缶詰の豆でももちろん OK［スパイス］
ニンニク … すりおろし 大さじ１

南アフリカ独特のブドウ品種。ピノ・ノワールの果実味、サンソーのたくましさを兼ね備えています。果実の香り豊かで、樽熟成によって❸ 豆、トマト以外の野菜をフライパンで柔らかくなるまで炒める

複雑な風味が生まれ、コクのある味わいがトマトベースとスパイシー※ローレルもあれば入れるさにマッチします。

※コンソメかブイヨンなどを使うと味も安定します

法による華やかなコーヒーの香りと味わいがするが香料などは一切

カフェ・カルチャーは KWV の技術力を駆使して編み出した特殊製❺ 水を少し加えて全体になじませる❻ 豆、トマトを加える

使用していない。

❼ タイム、ガラムマサラで味を調える❽ スイートバジルがあれば飾る

バニーチャウ
バニーチャウは、南アフリカ共 和 国 のファスト

南アフリカ共 和 国 で は 最もポピュフードで、食パン一斤を大胆にくりぬき、カレーをラーな 白ブドウ品 種 のシュナン・ブラ

ＫＷＶ
クラシック・コレクション
シュナン・ブラン 白詰めた料理。パンを食器代わりにして持ち帰ったというルーツがあるそう。パンをちぎってつけながら食べる豪快な一品。今回はトライブスのレシピですが、カレーはご家庭の味で OK。

ン。透明がかった淡い麦わら色、メロンなどのニュアンスのある香り、口中には微かな酸味を豊富な果実味が優

産地：南アフリカ／西ケープ

しく包みこんでいます。すっきりとした

品種：ピノタージュ100%

飲み心地のワインはカレー時のスパイ

希望小売価格：1,250 円（税別）

Recipe【材料】
食パン（切れていないもの）… 1/2 斤
牛または鶏肉 … 100g
ひよこ豆 … 10g
玉ねぎ … 1/6 個（またはトマト缶 1/6）
トマト … 1/4 個
ニンジン、ジャガイモ … 好みでトマトジュース … 100ccKWV メントーズ カンヴァス［調味料］
塩、コショウ … 少々
おろしニンニク … 小さじ１
おろしショウガ … 小さじ１
カレー粉 … 20~30g

シーさも柔らかく包み込んでくれます。

【作り方】

ターメリック（あれば）… 少々
クミン（あれば）… 少々
ガラムマサラ（あれば）… 少々❶ 食パンの中身をくり抜いておく❷ - 4 カレー粉、ターメリック、クミンでカレーの味を調え、❷ - 2 塩、コショウで下味をつける❷ - 3 おろしニンニク、おろしショウガ、玉ねぎ、ニンジン、❷ - 5 再度カレー粉、ターメリック、クミンで味をつける❷ - 6 ひよこ豆を入れる（乾燥の場合は一晩水につけてか❷ 中身のカレーを作る❷ - 1 牛、または鶏肉を炒める

トマトジュースを足して煮込む❶のパンに❷のカレー

ジャガイモ（あれば）を入れてさらに炒めるを入れる

ら 5 分ほどゆでる）

ボボティ

ボボティはミートローフの原型ともいわれ南アフリカ共和国の国民食として親しまれている一品です。肉と野菜、ドライフルーツなどを混ぜ合わせて容器に敷き詰め、オーブンＫＷＶ
メントーズ カンヴァス
赤 2019で焼きます。外観もミートローフとは異なりグラタンのようなこの料理は昔、南アフリカに働き手として連れてこられたマレー系の人々が創り上げたケープマレー料理と呼ばれるカテゴリーの中の一つです。個人的にはレインボーネーションには他民族でも見事に融和

産地：南アフリカ／西ケープ

しているという意味合いがあると思うけど、まさにこの料理は肉、野菜、スパイス、卵と多品 種：シラーズ 58 ％、プティ・シラー30 ％、彩な素材が喧嘩せずにひとつの美味しい料理になっているところが南アフリカワインの郷

プティ・ヴェードル 6%、ムールヴェードル 6％

土料理らしく、造るのにすこし手間がかかるけどごちそうの一品としてオススメします。

【作り方】

Recipe❶ フライパンを 熱してバターを入れ、【材料・一つ分】［ベース部分］（牛、豚、マトン等）
挽き肉 … 600g
みじん切り玉ねぎ … 小 1 個

おろしニンニク … 小さじ１おろしショウガ … 小さじ１5mm 角くらいに切る … リンゴ 1/2 個
細かく砕く アーモンド … 30g
軽く刻む レーズン … 20g
バター … 10g
カレー粉 … 30g
ガラムマサラ … 5g
ターメリック … 10g
塩 … 5g
パン粉 … 30g

希望小売価格：4,010 円（税別）［上部分］
生卵 … 2 個
牛乳 … 50cc

玉ねぎをほんのり色づくまで炒める❷ ❶をボウルに 取り出し、ニンニク、生姜、挽き肉、パン粉（10g）を入れローレルかスイートバジル（あれば）［ソース］※味を見ながら混ぜる

イチゴジャム … 100g
チキンコンソメ … 小さじ１
おろしにんにく … 小さじ１
チリパウダー … 少々てよく混ぜる❸ ❷にカレー粉、ターメリック、塩、林❻ ❺を180℃のオーブンで約 20 分焼き、まだ卵液に火が通っていなかったら様子を見ながらさらにブドウ品種毎に最適な畑を選択。収穫は完全手摘み。更に最良の房のみを選別。ブドウ品種ごと焼く

別々に発酵を行い選別。最良タンクのみメントーズ

ブンから取り出した❻にかける

ムやクローヴのアロマが広がり、口に含むとベリー❼ ソースの材料を混ぜておき、オー用の樽熟成へ回す特別仕様。ダークチェリーやプラ

檎、レーズン、アーモンドを入れて全やシナモンが甘味のあるタンニンと合わさって、凝付けるようにオーブン皿に詰める

野菜やスパイス）の豪華な味わいにカンヴァスの複体を軽く混ぜ合わせ、ぎゅっと押し❹ 別のボウルに卵を溶いて牛乳と混ぜ、❸の上にゆっくり流し込む

縮感のある味わい。ボボティのさまざまな材料（肉、雑な味わいはまさにぴったり。

❺ ローレル、スイートバジルがあれば乗せ、残りのパン粉、ガラムマサラを振りかける

Tribes (トライブス)

Tribesのオーナー

石川邦彦さん

住所／東京都杉並区上荻 1 丁目 4−7 流動ビル 4F

南アフリカ共和国の先住民のお面や小物といった雑貨に興味を持ったのが始まり。
アフリカ愛のブログも連載中！

TEL ／070 - 5366 - 0092

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