＜参考＞アンケート自由記述欄（ご回 答いただい きましたご意 見を業種別に整 理したもので す。）

１

主原料の調達の見通しについ て
肉製品

・あまり変化は無いと思う（全体 ）・現在の調達先は供給状況に変化 がないため問題なし（全体）・ほとんど自社原料であるが、今 後の相場状況による（全体）・円安、穀物や原油価格の上昇に よって入手難になるのではないか（全体）・価格を考慮しなければ数量確保 は可能だが、値上した商品の需要の見通しは不明 （全体）・価格高騰の程度による（全体）・外部要因（原油高騰、中国等の 動向、生産者減少）により、不透明感がある（全 体）
・気候の変化、経済の変化等の要 因で生産力が低下する恐れがある（全体）・原油価格の高騰にともなう餌の 価格上昇で費用が上昇すると考えられる（全体）・現在、加工用は国産も輸入も品 薄で今後もこの状況が続くと思う（全体）・国内、輸入とも価格が上昇し手 当が不安定である（全体）・産地物の仕入に不安が残る（全 体）
・飼料が高騰し、飼養頭と羽数が 減少する（全体）・自社グループ生産の仕入につき 、それほど変化はない（全体）・取引価格の上昇（全体）・需給と供給のアンバランスがあ る（国産では鶏肉、輸入では中国の影響）（全体）
・輸入原料がメインであるため、 困難となる（全体）・原料調達は安定している（国産 ）・現在の調達先は供給状況に変化 がないため問題なし（国産）・価格はともかく数量は安定して 調達可能（国産）・取引価格の上昇のため、安定す る（国産）・自社原料を使用しているため、 それほど影響を受けないと思うが相場次第（国産 ）・費用高によって相場が高騰し、 調達は困難に（国産）・スポットでの仕入が困難になる （国産）・餌の価格上昇による費用上昇分 を売価に転嫁することが困難（国産）・価格高騰によって輸入原料が品 薄となる（国産）・国産加工原料の安定供給ができ なくなり輸入に頼るようになる（国産）・契約業者との数量手当は確保で きるが、他原料は入りづらい（国産）・国産志向の高まりや、相場上昇 、生産量の伸びがないため、やや困難（国産）・昨今の諸々の値上で生産者も大 変になる（国産）・仕入先の拡散（国産）・水産、畜産、農産とも今後の価 格動向は不安定（国産）・物量は減少傾向、原材料は高値 にて仕入が止まる（国産）・使用量が未定のため、わからな い（国産）・価格を考慮しなければ数量確保 は可能（輸入）・仕入先を絞り込むことによって 、やや安定するのではないか（輸入）・現在の調達先は、病気の発生や 干ばつ等、供給状況に変化がないため問題なし（ 輸入）・畜産物の輸出国の生産量がやや 安定（輸入）・タイ産、中国産、ブラジル産の 鶏肉の価格高騰と鳥インフルエンザ問題による（ 輸入）・顧客指定原料のため、今後は困 難になる（輸入）・国際競争力があれば輸入も現状 のままだと思うが、この先は不透明（輸入）・穀物価格と原油価格上昇によっ て入手難に（輸入）・差額関税制度により低級部位の 輸入減少（輸入）・コスト高による相場高騰で調達 は困難に（輸入）・世界的な干ばつや相場上昇によ り、欲しい価格帯のものが手に入らない可能性あ り（輸入）・畜産品は原料肉の国際相場が不 安定で、商品への価格転嫁が難しい（輸入）・中国の影響で輸入原料の先行き が不安（輸入）・中国等の購買力上昇による国際 価格の上昇（輸入）・中国等の買い取りによって日本 へ入る量が制限されると思う（輸入）・物量は安定、安い輸入ポークは 市場から消える（輸入）・輸入量減少につき、購入が困難 な事がある（輸入）- 61 -

乳製品

・価格は高騰するが原料は何とか 確保できる（全体）・生産量が少量のため、問題ない （全体）・とにかく価格高騰が尋常でない （全体）
・国産原料を主体にした物作りを 進めるため、ＪＡとの繋がりを強化する（全体）・国内メーカーの寡占化による価 格高騰と世界的干ばつによる原料高騰の影響があ る（全体）・生産調 整の影響で 今上期の生産 量は減少傾 向にあるなか、 直近、主産地 では回復の兆 しはあるが本格的な増加には至っていな い（全体）・生乳、生産酪農家の飼料高騰に よる生産意欲の減退等（全体）・生乳の生産量が激減している（ 全体）・漠然とした不安がある（全体）・原材料の物量不足のため確保が 非常に困難である（全体）・油の高騰による資材や原料の値 上のため困難（全体）・少量のため、影響は小さい（国 産）・原材料の物量不足のため数量確 保ができない（国産）・生産者もしくはＪＡとの直取引 のため、やや安定（国産）・生乳の比率が高く、酪農環境か らみても急激に悪化しない（国産）・生乳生産量が減少したこと、ま たチーズ工場稼動により原料の確保が難しい（国 産）・大いに困難（国産）・脱脂粉乳は逼迫傾向にある（国 産）
・国内メーカーの寡占化による価 格高騰と世界的干ばつによる原料高騰の影響があ る（国産）・南九州の生乳生産には季節変動 が大きい（国産）・農家の高齢化と後継者不足の状 況にあり、離農が増加すると考えられる（国産）・農水省の無策や、値上を認めな い小売業の影響で厳しい（国産）・酪農家は、輸入飼料価格の上昇 により、生乳生産量が伸び悩んでいる（国産）・徐々に国産品に変更しているた め問題なし（輸入）・ＥＵの 政策やオー ストラリアの 干ばつの影 響、中国やイン ドの需要増に よる価格高騰 で厳しい（輸入）・とにかく価格高騰が尋常でない （輸入）・為替変動の影響、生乳生産量の 減少によって原料の確保が難しい（輸入）・原料果汁は国際市況状勢の変化 から買い負け、物量確保が厳しい（輸入）・原料不足による需給バランスの 変化（輸入）・穀物への作付転換の影響がある （輸入）・世界的需要増に対して供給不足 （輸入）・原料不足による価格高騰が続い ている（輸入）・輸入品については軒並上昇して おり、さらに仕入が困難に（輸入）

そ の他の
畜 産食料
品

・原料費用の上昇と、アメリカや ＥＵ、アジア圏に対して原料の買い負けが予想さ れる（ 全体）
・安全性の高い農産物の手当が困 難（全体）・飼料費用の上昇により、生産者 の経営が苦しくなっている（全体）・安定供給先の確保（国産）・業者間での取り合い、生産者の 高齢化や農業継承者不足の影響がある（国産）・飼料費用の上昇により、生産者 の経営が苦しくなっている（国産）・主原料の値上が続く（国産）・生産過剰傾向が続いている（国 産）・量的には不安はないが、価格上 昇が予想される（国産）・ポジティブリストや資源の枯渇 の影響がある（輸入）・主原料の値上が続く（輸入）・為替変動の影響や中国経済発展 にともなう価格上昇（輸入）・買い負けの進行とともに、水産 物の資源保護が進み、玉不足が考えられる（輸入 ）

水 産加工
品

・魚価の上昇（全体）・魚価の上昇（秋さけ、さんま）（国産）・魚価の上昇（紅鮭５％、タラバ 20％）（輸入）

海 藻加工
品

・安定的（全体）
・国産原料がやや過剰となってお り調達は安定（全体）- 62 -

・例年並の作柄（全体）・年１回の生産のため問題ない（ 全体）
・仕入先を確保済（全体）・海苔、昆布を中心として生産量 が大きく減少（全体）・減産と価格上昇（全体）・国内仕入のウエイトが高いがゆ え、国産の動向通り（全体）・昆布の漁獲量が平成19年は大幅 に減ったため困難（全体）・天候不順が心配（全体）・天然物が多くてわからない（全 体）
・物量面では安定（国産）・国産原料がやや過剰になってお り調達は安定（国産）・年１回の生産のため安定してい る（国産）・相場物なので変化はあるが、近 年は安定している（国産）・仕入先を確保済（国産）・原料の高騰で手に入りにくい（ 国産）・減産と価格上昇（国産）・昆布の漁獲量が平成19年は大幅 に減ったため困難（国産）・生産者の高齢化や地球温暖化の 影響（国産）・天然物のため、一年おきに豊作 不作の波がある（国産）・不安定（国産）・天然物が多くわからない（国産 ）・安定（輸入）・安定はしているが国内産の状況 で変わる可能性がある（輸入）・価格変動によってコストに合わ なくなる可能性もある（輸入）・原料不足で入りにくい（輸入）・原料産地での不作が伝えられて いる（輸入）・減産と単価上昇の影響がある（ 輸入）
・国際的の需要高の影響がある（ 輸入）・生産者の減少の影響がある（輸 入）・必要量は減少しているが、関税 が高く、国産に比して不利（輸入）
冷 凍水産物

・国産中心であるため問題ない（ 全体）
・主となる原料のチリ産銀鮭の安 定的な搬入により潤沢な状況（全体）・農産物は安定し、水産物は回復 している（全体）・価格は上昇しているが数量は比 較的安定している（全体）・漁獲高は減少し、原料価格が上 昇している（全体）・原油高による経費上昇、魚の需 要の高まりによる（全体）・高値安定が今後上昇していく（ 全体）・国産原料へ回帰傾向気味である （全体）・資源の減少（全体）・手当が難しくなった（全体）・諸外国の需要が伸長しつつある （全体）・数の子（東カナダ）の漁獲数量 の減少（全体）・諸外国の魚食の普及等によって 、世界的な需要拡大の影響がある（全体）・同価格、同品質では仕入困難（ 全体）
・輸入の比率が高いので、価格、 数量確保の面でも厳しくなる（全体）・あまり影響がでない（国産）・国産については調達量も少なく 大きな影響はない（国産）・価格は上昇しているが数量は比 較的安定している（国産）・資源が回復してきた（ホタテ）（国産）・生産者のホタテ貝の管理次第で 変わるが今後は安定していくと考える（国産）・過去数年、中国に買い負けして きたが、安定してきた（国産）・サバが豊漁だが漁獲規制が強化 されている（国産）・海外の需要の高まりによって値 上りしている（国産）・漁獲量の減少と価格の上昇（国 産）・原産地表示により国産原料への シフト（国産）・原油高による経費上昇（国産）- 63 -

・原料の水揚げ高の増加は難しい （国産）・原料の品質低下（国産）・原料高騰の影響があり、輸出に 取られるため（国産）・消費減少の影響から（国産）・資源減少と、漁師と養殖業者の 減少（国産）・禁漁再開の方向へ向っている（ ししゃも）（輸入）・欧米やアジアの水産物の需要増 大よる価格上昇（輸入）・スリミ、バラ数の子（デンマー ク）、つぶ貝（カナダ） 等の需要拡大による価格上昇（輸入）・べに鮭について生産国自体およ びヨーロッパの需要伸長のため（輸入）・ロシア物の見通しが立たない（ 輸入）・価格上昇している（輸入）・海外の水産物需要が高まってい る（輸入）・資源の枯渇傾向のため（輸入）・資源問題とインフレで状況が悪 い（輸入）・販売先の国産指向のため減少気 味である（輸入）・輸入数量の減少（輸入）・来年は、アメリカでの漁獲粋が 減少するとともに、他国との競合が激しくなりそ う（輸入）・冷凍品や天然品の魚貝類は、欧 州や北米での値段が高いため、日本に入りづらい （輸入）
そ の他水
産加工 品

・いざとなれば商社経由も可能（ 全体）・ノルウェー産サバの値上り、日 本産サバの漁獲の不安定もあり今後やや困難（全 体）
・海外での消費増加によって価格 上昇（全体）・異常気象が続いたことと、漁獲 のあり方が出鱈目なため（全体）・供給は可能とみているが楽観視 はできない（全体）・魚獲量の減少等により原材料不 足になる見通し（全体）・原料高騰にともない価格が上昇 （全体）
・国産へのシフトがスムーズに進 まない（全体）・中国産生姜が残留農薬の検出に より全面輸入が停止となっているため（全体）・特に冷凍すり身が厳しい（全体 ）・輸入水産物が高値であるため全 体的に高値安定（全体）・すり身について、欲しい魚量が 獲れておらず、原料がない（国産）・やや安定の状況（国産）・価格が 暴騰してい るが、産地農 家の生産意 欲が高く、今後 増産になるた め、価格は高 くても品物は何とか入手できるようにな りそう（国産）・鰹節は困難、乾のりは昨年並み と予想（国産）・豊漁であったため（国産）・産地（枕崎、山川）に立地して いるため問題なし（国産）・海水温の上昇や異常気象、漁獲 のあり方が出鱈目なため（国産）・価格の上昇（国産）・輸入品の高騰で国内産も価格が 上昇したため（国産）・漁獲量の不安定性（三陸沖、東 海とも）（国産）・漁民の高年齢化と漁獲量が少な くなった（国産）・供給は可能とみているが楽観視 はできない（国産）・国産すり身、板ともに厳しい状 況（国産）・国内では秋鮭の仕入がほとんど だが、漁獲高が年々減っている（国産）・生産者の国内回帰と、資源の減 少（国産）・量が少ない、価格が高い（国産 ）・輸入先は当社関連先のため（輸 入）・ノルウェー産サバの値上にて困 難（輸入）・ヘルシー食品ブームによる水産 物の高騰（輸入）・ポジティブリスト提出で日本に 売りたがらないため（輸入）・ロシア 、北米の原 料輸出国が消 費国になり 価格が上昇する とともに、他 国の購買力が 増し、買い負けしているため（輸入）・漁獲高の不足と中国への輸出増 による品不足の懸念（輸入）・供給は可能とみているが楽観視 はできない（輸入）・現在、 中国側が全 面輸出禁止と しているた め、手持ち在庫 でやりくりし ているが、輸 入が再開されても価格が前年の約２倍く らいになるという話で困っている（輸入）- 64 -

・数の子の価格高騰と漁獲高の減 少（輸入）・中国産の使用が難しい（輸入）・同数量を確保できるが、価格は 上昇し、同じ物が手に入りにくくなりつつある（ 輸入）・輸入数量の減少（輸入）・冷凍すり身が世界的にタイトに なっており、不透明な部分が多い（輸入）
缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・若干の値上りはあるも紀州産で 代用できるため、やや安定（全体）・調達はそれほど困難ではない（ 全体）
・価格的に厳しくなってきている （全体）・次年度の生産計画を立てるのか を検討中（農産加工）（ 全体）
・諸物価すべてが上昇しているが、価格に反映されないので、調達を控えざるを得 ない（ 全体）
・食品への不安増大（特に中国）（全体）・全体的に供給不足となる（全体 ）・調達先の増加（全体）・自社栽培の計画（国産）・異常気象と生産者の高齢化のた め（国産）・引き合いは増加しているが、絶 対量がない（国産）・価格、数量ともに不安定（国産 ）・契約栽培を増しているが、生産 者は価格が合わないと出荷してこない（国産）・地場の梅であり作付面積は増え ているので、やや安定（国産）・作柄は多少増加傾向にあるが、 気候によってはやや不足気味となる（国産）・価格が高騰してきている（輸入 ）・価格上昇、数量不足の傾向が続 く（輸入）・値段が高くなっており採算ベー スはやや困難（輸入）・中国からの輸入がいつ止まるか 不安がある（輸入）・世界の食料品と石油の高騰（輸 入）・中国側の輸出規制（輸入）・中国国内の消費増加による品不 足（輸入）・年々費用が上昇しており、いつ でもどこでも誰でも買えるので競争が激化してい る（輸入）

野菜漬 物

・概ね安定（全体）
・海外産を国内産に切り替えても 数量的に安定（全体）・国産原料の動向次第（全体）・調達ルートの安定（全体）・１年を通し上下変動あり（全体 ）・原油高の影響などにより費用上 昇（全体）・胡瓜が不足している（全体）・国産原 料の生産量 は減少してい るものの契 約栽培等により 安定できるが 、輸入原料、 特に中国産については、残留農薬等の問 題によって輸入禁止の原料があるためわからない （全体）
・生産農家の後継者問題、ポジテ ィブリストの対応での遅れ（全体）・販売促進を強めて行きたい（全 体）・調達ルートの安定（国産）・ＪＡを中心に安定的な取り引き ができている（国産）・価格上昇（国産）・契約栽培でなければ、原料手当 できず、価格が合わない（国産）・胡瓜が不足している（国産）・国産原料の需要が増えているが 、調達は困難（国産）・国内産の需要が高まっているの で、押し進めていかねばならない（国産）・生産農家の高齢化や後継者問題 、燃料価格の上昇等（国産）・天候によって大根の品質に大き な差が出る（国産）・天候次第（国産）・量の確保が不安定（国産）・トレサビリティ、ポジティブリ スト等がはっきり見えない（輸入）・価格上昇の影響（輸入）・海外原料はそれほど厳しくない （輸入）・業者間の競合（輸入）- 65 -

・胡瓜が不足している（輸入）・消費者の動向と原料の吟味によ る（輸入）・中国の原料が2008年度は30～40％上 昇（輸入）
みそ・値上さえ飲めば量は入手できる （全体）・バイオエタノール向け原料がど の程度になるかによる（全体）・遺伝子組換えでない原料を購入 するのが難しくなった（全体）・国際相場の影響を大きく受け、 費用の変動幅が拡大している（全体）・大豆作付面積の減少による（全 体）
・輸入、国産、ともに品種によっ て不安がある（全体）・国産加工用米は全体量が不足、 大豆については安定（国産）・少量の使用のため関係ない（国 産）・値上さえ飲めば量は入手できる （国産）・物量確保が困難（国産）・輸入小麦の高騰により、国産規 格外が品薄になっている（国産）・Ｎｏｎ ＧＭＯ大豆の作付比率の極 端な低下や価格の大幅な上昇によって、 仕入・調達が年々困難になっている（輸入）・遺伝子組換えの生産に変りつつ ある（輸入）・大豆価格が高騰しているが、今 後一層高くなる状況（輸入）・大豆作付面積の減少による輸入 量の減少（輸入）・値上げさえ飲めば量は入手でき る（輸入）・投機資 金の対象と なっているこ とと、バイ オエタノールの 煽りも重なり 、大豆調達は 不安定になる見込み（輸入）・米については安定しているが、 大豆については不安がある（輸入）

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・安定的に供給されている（全体 ）・極端な不足にはならないと思わ れる（全体）・バイオエタノールへの使用が増 加したため（全体）・中国産の納品が困難になりつつ ある（全体）・調達については、特に問題ない が価格は上昇（全体）・天候に左右されやすいため（全 体）
・品種確保、数量確保は相当困難 になると予想（全体）・輸入穀物の安定供給に不安があ る（全体）・輸入品がネックになる、他国と の引き合いで数量確保には単価の上昇が伴う（全 体）・極端な不足にはならないと思わ れる（国産）・安定的に供給されている（国産 ）・価格上昇および入手困難な品目 が増える（国産）・玉不足（国産）・後継者不足（国産）・需要が増加（国産）・数量は少ないが、今後増加の方 向（国産）・生産者との連携により予定数量 の確保に努める（国産）・天候の影響で割当が変化するた め確定量は未定（国産）・年間の収穫量に影響される（国 産）・極端な不足にはならないと思わ れる（輸入）・調達については特に問題ないが 、価格は上昇する（輸入）・Ｎｏｎ ＧＭＯが減少（輸入）・バイオエタノール生産による転 作の影響（輸入）・価格上昇および入手困難な品目 が増える（輸入）・大豆はＮｏｎ ＧＭＯのため相 当困難、小麦は政府管轄（輸入）・中国、オーストラリア、干ばつ の影響あり（輸入）・天候に左右されやすいため（輸 入）

ソース・原材料価格の高騰で調達数量の 見直し（減）（全体）・原料の世界的な需給のバランス による（全体）・年々調達が厳しくなっている（ 全体）・原材料価格の高騰で調達数量の 見直し（減）（国産）- 66 -

・生食へ流れる量が増加し、原料 用としての量が減少している（国産）・農家の高齢化による生産減（国 産）・気象異常等により収穫の変動が 大きく、調達が厳しくなっている（輸入）・原材料価格の高騰で調達数量の 見直し（減）（輸入）・原油高や中国元などの為替相場 の影響と、天候不良による減産（輸入）
そ の他調
味料

・割高になるが調達は可能（全体 ）・漁獲量によって変化する（全体 ）・現在の供給先に依頼（全体）・国産だけでは競争力がない（全 体）
・国内魚介類の水揚げ減少および 中国産原料の入手が困難（全体）・昆布全体が品薄状態（全体）・商社と長期契約（全体）・全製品の原料が影響を受けてい る（全体）・中国問題や為替による原料高騰 の影響が不透明（全体）・年間４～５千ｔの取得にて問題 なし（全体）・売上によって多少変化有（全体 ）・物がない状態、価格の上昇（全 体）・不漁ではないので数量は確保で きる（国産）・値上りはあるが調達は変化なし （国産）・かつお節の調達が厳しい（国産 ）・ゆず果汁が量、価格とも調達が 困難（国産）・価格が高く原料として使用でき ない（国産）・魚類の水揚げが不安定、減少（ 国産）・金額で片付かない物もある（国 産）・現在の供給先に依頼（国産）・現状維持と思うが、原油高騰に よる国内農業への影響が懸念される（国産）・国産原料の需要増加のため増え る予定（国産）・昆布の不作で（国産）・生姜など中国産品から切り替っ た国産品の品不足（国産）・代替品無し（国産）・単年度収穫の原料は事前に見通 し情報が分かることが多い（国産）・短期的に問題なしと考えている （国産）・入手がやや困難（国産）・年間４～５千ｔの取得にて問題 なし（国産）・トウモロコシ（バイオ燃料用） への転作が始まっている（輸入）・価格が上昇しているが、国産と 比べても安く安全である（輸入）・高値安定（輸入）・国産原料の需要増加のため減る 予定（輸入）・産地の方針が変る（輸入）・取得量が少なく、特に問題なし （輸入）・商社と長期契約（輸入）・値上りはあるが調達は変化なし （輸入）・中国に対する不安、農薬、トレ ーサビリティなど不安（輸入）・国内の不作で、中国産昆布が不 足している（輸入）・中国産農薬規制、天候異変の農 作物不作＝不足（輸入）・中国問題、為替の影響が不透明 （輸入）・天候不順による収穫減、為替変 動、ポジティブリスト制度の害、価格高騰（輸入 ）・乳製品、トマト加工品（輸入）・乳糖の調達が厳しい（輸入）・蜂蜜と果汁が量、価格とも調達 が不安定（輸入）・有機農産物が手に入りにくくな っている（輸入）

糖類

・量的には入手できると思うが、 価格の点で問題あり（全体）・コスト的に困難（全体）・外国産原料依存度が高く、不安 定な部分が多い（全体）・原料の仕入値はぞれぞれ５％位 上昇している（全体）- 67 -

・国勢状勢からみても高くならざ るをえないと思われる（全体）・相場の高騰により生産が増加す る（全体）・値上は無視できる範囲（国産）・計画生産により、比較的安定な 供給が予想される（国産）・原料の仕入値はぞれぞれ５％位 上昇している（国産）・政令、改制により、３年間は安 定（国産）・国勢状勢からみても高くならざ るをえないと思われる（国産）・入札制で価格上限でないと入手 できない（国産）・養蜂家の老齢化（国産）・原料の仕入値はぞれぞれ５％位 上昇している（輸入）・国勢状勢からみても高くならざ るをえないと思われる（輸入）・コスト的に困難（輸入）・相場の高騰により生産が増加す る（輸入）・米国産 のトウモロ コシが用途拡 大により不 安定であり、タ ピオカは中国 の経済発展に より不安である（輸入）
・輸入にかかる輸送手配とプレミ アム原料（遺伝子組替でない）の品薄が影響（輸 入）・要望する産地の粗糖が入手でき ない（輸入）小麦粉・オーストラリアが安定性を欠い ている（全体）・一部の麦は、価格上昇のため入 手が困難（全体）・外麦の世界的な不作傾向（全体 ）・大多数を占める輸入麦の動向に 左右される（全体）・外麦の減少と価格高騰による内 麦入札の競争激化（国産）・希望銘柄の数量不足（国産）・作柄が不安定であり、数量的に も不足（国産）・播種前契約数量が実行されてい る（国産）・北海道産が主なので価格は上昇 しているが安定（国産）・輸入の不安に引っ張られ、入手 競争激化（国産）・オーストラリアの不作、海外在 庫量の減少（輸入）・バイオエタノール、人口増から の需要増とオーストラリア干ばつ等による供給減 （輸入）・価格が上昇し先行き不安（輸入 ）・産出国の作柄や、他の農産物の 価格に左右される（輸入）・手当ては一部を除いて可能であ ろうが価格については、今以上の費用上昇は必至 （輸入）

そ の他精
穀・精 粉

・一部供給過剰となっている（全 体）
・外国産は減少、国産は増加して いる（全体）・玄米については安定、他の黒大 豆等はやや安定（全体）・穀物の代替エネルギー需要と投 機筋の動きがあり、不安定（全体）・需要が減少したので供給量は十 分（全体）・価格が上昇しているため入手困 難（全体）・農業政策に左右されやすい（全 体）
・米は政府米のため数量安定、胡 麻は中国に買い負け（全体）・輸入物が心配（全体）・一部供給過剰となっている（国 産）・国内産の玄米は安定、黒大豆に ついてはやや不安（国産）・国内産のモチ米は安定（国産）・作付は安定しているので、天候 次第である（国産）・数量、価格が不安定（国産）・馬鈴薯でん粉は制度が確立して おり、特に不安はない（国産）・生産調整および作況により変動 するため（国産）・米の生産量が過剰（国産）・天候次第（輸入）・エネルギー問題により、作付の 減少や価格の上昇がある（輸入）・バイオエタノールに伴うトウモ ロコシ在庫の減少が心配（輸入）・バイオエタノール関連で価格高 騰、中国との買い負け（輸入）・安定供給されている（輸入）・玄米については（オーストラリ ア産）安定（輸入）- 68 -

・大豆、大麦が困難になってくる （輸入）パン

・一部に厳しい原料もあるが比較 的安定している（全体）・調達は一応安定している（全体 ）・今のところ、小麦粉調達は安定 している（全体）・全体ではおおむね安定（全体）・パンの原料の約９割以上は輸入 に頼っている（全体）・急激な値上り（全体）・仕入価格の上昇についていけな い（全体）・小麦粉は価格変更が多くなり値 上が続いているため、やや困難になっている（全 体）・統制政策は急変なしと見込む（ 全体）・高値ではあるが、調達には不安 はない（国産）・バター、脱脂粉乳などの乳製品 （国産）・バター調達は困難を極めており 、政府は対策を打つべき（国産）・価格上昇により圧迫（国産）・政府の保護対策により、供給量 は安定（国産）・内麦の不足が目立つ（国産）・農政の変化（品目横断）により 、国産小麦の生産量が少なくなるかもしれない（ 国産）・卵が安定しているが、乳製品は 困難になりつつある（国産）・一部に厳しい原料もあるが比較 的安定している（輸入）・今のところ、小麦粉調達は安定 している（輸入）・高値ではあるが、調達には不安 はない（輸入）・オーストラリアの干ばつや天候 不順のため、粉の仕入が困難（輸入）・クルミ、白フィグ（トルコ産）、チーズ、バターの調達 が困難（輸入）・バター中心に入手が困難になる 可能性大（輸入）・急激な値上り（輸入）・小麦の作付面積の減少と、中国 の小麦粉需要の増加（輸入）・中国経済による圧迫（輸入）・乳製品および穀物類に影響が大 きい（輸入）

生菓子

・価格変動はあっても供給は難し くないであろう（全体）・１、２年後となると、砂糖や小 麦粉はやや困難になる可能性がある（全体）・全ての原料調整をその度に考え なければならない（全体）・農産物が中心であり天候に左右 されることで困難な場合がある（全体）・粉類の価格上昇で原材料費が高 くなる（全体）・輸入原料の高騰を受け、他原料 への影響を心配している（全体）・さつまいもの収穫は平年並（国 産）・バター、脱脂粉乳が逼迫しすぎ ている（国産）・価格変動はあっても供給は難し くないであろう（国産）・現状と変らないと思う（国産）・農産物が中心であり天候に左右 されることで困難な場合がある（国産）・全体的な値上げ、中国原材料へ の不安、石油の高騰等（国産）・大手メーカーが中国産小麦から 北海道産に切り替えたことで北海道産が不足（国 産）・北海道の農産物の動向は安定と 聞いているが、天候の変動が気になる（国産）・あまり読めない（輸入）・杏、パイン等の収穫が不安定（ 輸入）・砂糖が不安定に思える（輸入）・主原料が国産中心なので調達見 通しは特にない（輸入）・商品が悪くなる（輸入）・竹串、柏葉等の今後の産地の対 応次第（輸入）・中国向けに多く振りわけられて いる（輸入）・中国産原料（ゴマ）等、不安定 と聞いている（輸入）・中国産原料への規制、砂糖、小 麦粉などバイオ燃料へ（輸入）・量は減少、価格は高騰（輸入）

ビ スケッ
ト 類・干

・価格上昇（全体）
・小麦は国が購入しているため、 わからない（全体）- 69 -

菓子・主な産地の変更、２、３社購買 の検討（全体）・全体的に価格が高騰し、品不足 が目立つ（全体）・中国、インド等の需要増によっ て世界的な需給バランスが崩れ、調達難が予想さ れる（ 全体）
・乳製品が全般的に困難（全体）・量は大丈夫だが、その分価格上 昇になる（全体）・生乳や脱脂粉乳、バター、ホエ ー等の乳製品、砂糖が困難（国産）・既に乳製品が国内外ともに入手 不可（国産）・生産量が少ないので（国産）・生乳が不足し、前年実績がカッ トされている（国産）・輸入品の検討（国産）・チョコレート原料の調達がやや 困難（輸入）・ピーナッツは、輸入ストップに 加え、３割高および入手困難（輸入）・一部の乳製品はやや困難（輸入 ）・国が購入しているため（輸入）・国際的な乳製品等が供給不足で 、供給のストップも出ている（輸入）・残留農薬での不安（輸入）・中国産を使用休止を検討（輸入 ）・乳製品等やや入手困難（輸入）米菓・主原料の中心が国産であるため やや安定（全体）・調達そのものは安定するものと 思われる（全体）・価格上昇（全体）
・国産にウエイトを置きたい（全 体）・生産数量の減少と天候不順（全 体）
・くず米が発生し、少し不安定（ 国産）・調達そのものは安定するものと 思われる（国産）・価格上昇（国産）・生産が減少している（国産）・生産数量の減少と天候不順（国 産）・調達そのものは安定するものと 思われる（輸入）・量は、十分に確保できる見込み （国産）・11月より価格が急上昇（輸入）・価格上昇（輸入）・中国産は安心できない（輸入）・中国需要は先行きが不透明（輸 入）

そ の他菓
子

・鶏卵相場が安定しているので調 達は安定（全体）・砂糖は国産糖が70％を占めてい るので供給は見込める（全体）・安定した価格での調達が難しい （全体）・価格の高騰（全体）・価格上昇状態が長期化し、最高 値が予想できない（全体）・見直しすれば、さらに高くなる 状況（全体）・原料によって違いはあるが、調 達は大変厳しいものがある（全体）・原料の価格上昇による銘柄の切 り替え、および、代替原料の不足（全体）・国産原料の比率が圧倒的である ため総合的にはやや安定とした（全体）・需要が生産を上まわる（全体）・商品規格（サイズ等）が今まで 通りでは難しい（全体）・先行予約と情報収集の強化（全 体）・価格上昇が問題（全体）・中長期の見通しは不透明、悲観 的、困難なイメージ増（全体）・調達はできると思うが、価格の 見通しは不透明（全体）・落花生 については 世界的な需給 バランスが 崩れているばか りか、ポジテ ィブリストの アンバ
ランス（不合理な数値設定）が主 要供給国の中国の輸出を止める事態となっている （全体）・鶏卵相場が安定しているので調 達は安定（国産）・国産原料である馬鈴薯は、生産 地の意欲が高く安定している（国産）・調達はできると思うが、価格の 見通しは不透明（国産）・見直しすれば、さらに高くなる 状況（国産）- 70 -

・原料の価格上昇による銘柄切替 および代替原料の不足（国産）・砂糖の70％が北海道産てん菜糖 であり、作付面積は安定している（国産）・中国生産から国産へのシフトに よって需要が拡大しており数量確保が困難（国産 ）・生産量が少ない（国産）・先行予約と情報収集の強化によ って対処（国産）・価格上昇が問題（国産）・中国産が入荷したので、その分 と不作から上昇（国産）・乳製品（全粉乳、脱脂粉乳、バ ター、クリーム）は特に難しい（国産）・乳類、油脂類は困難、糖類他は 不透明（国産）・９月度の大粒落花生の輸入がゼ ロのため急騰（国産）・調達はできると思うが、価格の 見通しは不透明（輸入）・ガムベース原料が生産ストップ 等で入手しづらい（石油化学製品）（輸入）・トウモロコシ、タピオカがバイ オエタナール関連で糖化向けの供給が減少（輸入 ）・為替や中国の増値税の影響があ る（輸入）・一時しのぎにしかならない（輸 入）・価格の高騰（輸入）・輸入状況が不透明すぎる（輸入 ）・商品規格（サイズ等）を今まで 通りでは難しい（輸入）・先行予約と情報収集の強化によ って対処（輸入）・相場の高騰（輸入）・値段の上昇が問題（輸入）・中国の輸出禁止（輸入）・中国産が入荷しない（輸入）・中国輸出禁止のため、輸入激減 しています（輸入）・乳、油、糖いずれもより不透明 、悲観色が強い（輸入）・乳製品（全粉乳、バター）は難 しい（輸入）・乳製品の高価、乳糖の品薄（輸 入）・輸入コーンは、バイオ燃料の関 係で価格、量ともに不安定な状態（輸入）
動 植物油
脂・エネルギーの代替品としての利 用が多くなっているため、困難である見直し（全 体）・価格の上昇とともに一部供給確 保の難しい原料が出てきた（全体）・入手はやはり困難であるが落ち 着きを取り戻すであろう（全体）・綿実と菜種の生産減、他油類種 子高騰から、双方の価格も２倍強へ（全体）・油糧の国際需給がタイトになり 、コスト上昇に拍車がかかり不透明感が増大する （全体）
・国産原料も、元は輸入原料がベ ース（例えばコーン油は輸入コーンが原料）（国産）・国産動物油脂を中心にタイト感 が強まる（国産）・入手はやはり困難であるが落ち 着きを取り戻すであろう（国産）・価格の上昇とともにサプライヤ ーがなかなかオファーを出さない状況になりつつ ある（ 輸入）・極端に価格が上昇しており需給 バランスの今後が読めない（輸入）・全体的に超高騰中（輸入）・中国の輸入拡大（輸入）・エネルギーの代替品としての利 用が多くなっているため、困難である見直し（輸 入）・入手はやはり困難であるが落ち 着きを取り戻すであろう（輸入）

清涼飲 料

・安定的（全体）
・費用や供給量が急に変動する品 目が多くなった（全体）・ゼラチンは、動物由来なので少 し心配あり（全体）・海外原料は、ファンド筋の資金 流入もありコストを含め調達が難しくなっている （全体）
・原材料の値上げ（原油高による 諸物値上げ）（全体）・原料のトウモロコシの調達がや や困難（全体）・天候不順、燃料問題による数量 不足（全体）・費用や供給量が急に変動する品 目が多くなった（国産）・海外の風評による国産シフト（ 国産）・原材料の値上（国産）・作付面積の減少（後継者不足に よる収穫量の減少）（国 産）・主原料として、国産品は使用し ていない（国産）・需要の影響が大きい（国産）- 71 -

・乳製品はじめ供給不安が続いて いる（国産）・蜂蜜の品薄（国産）・費用や供給量が急に変動する品 目が多くなった（輸入）・原材料の値上（原油高による諸 物値上げ）（輸入）・原料のトウモロコシ（輸入）・主原料の全てが輸入品（輸入）・中国への集中による数量、価格 操作（輸入）・中国産に対する今後の動向がつ かめない（輸入）・天候要因が大きい（輸入）・品質、コストともに厳しい環境 下、供給が非常に厳しくなっている（輸入）
果実酒

・心配はしていない（全体）・心配はしていない（国産）・価格の上昇、国産への移行で不 安定（輸入）ビール

・主に輸入原料を利用（全体）・厳しいが確保できている（国産 ）・麦芽は新興国の需要が高まり、 需給がタイト（輸入）清酒

・供給は国産100％で問題なし（全体）・供給先が安定している（全体）・契約農家からの調達のため（全 体）・数量的には安定、品種的にはや や不安定（全体）・世界的な穀物市場の高騰（全体 ）・通常安定しているが、天候によ る変化で分からない部分がある（全体）・価格の上昇（国産）・供給先が安定している（国産）・契約栽培をしてもらっている（ 国産）・玄米品種の変動あり、やや不安 定（指定品種、入手やや困難）（国産）・酒米の確保が銘柄（品種）によ り難しい見通し（国産）・政府の無駄な介入（国産）・清酒製造業が減少しているため 、原料米の手当はしやすい（国産）・低価格帯原料の価格上昇と品不 足（国産）・天候次第なところはあるが問題 ない（国産）・米生産者存続の危機（国産）・アルコール（輸入）・外麦の価格上昇と品不足（輸入 ）・供給先が安定している（輸入）・政府のムダな介入（輸入）

蒸 留酒・
混成酒

・概ね調達できると思われるが、 穀物事情等の不安要素あり（全体）・原料確保に神経を使う（全体）・国産のウエイトが高いので、や や困難（全体）・天候の影響で量、価格ともに不 安定（全体）・麦の影響に合せて、破砕米の中 止で原料が高騰し、利益が無い（全体）・輸入にやや不安（価格面で品薄 の心配あり）（全体）
・自前の原料等で安定（国産）・大麦、米は概ね調達できる見通 し、さつまいもも同様（国産）・数量（米）が限定（国産）・生産者の高齢化により、作付面 積の拡大が難しく、見通しがつかない（国産）・天候の影響で量、価格ともに不 安定（国産）・柚子果汁は売手市場になってい る（国産）・米は概ね調達できる見通しだが 、麦はＳＢＳ方式に変わったことによる不安があ る（輸入）・エタノール化による原料価格の 高騰に不安（輸入）・沖縄県総合事務局より酒造組合 の一括購入（輸入）・麦の価格が高騰、量も少ない（ 輸入）・供給元が限られているため困難 （輸入）- 72 -

・世界的な高騰と供給不足（輸入 ）・政府米（ＭＡ米）のため困難（ 輸入）・天候の影響で量、価格ともに不 安定（輸入）
製茶・安定（全体）・消費が減少基調なので、調達は 安定的に可能である（全体）・京都産が希少価値化しており、 他産地に比べ高騰し、入手が困難（全体）・天候による収穫量の増減、使用 燃料の価格変化（全体）・年によって品質が異なるという 問題はあるが、数量においては問題なし（全体）・ドリンク原料の需要が増加して おり、中級以下が困難（国産）・安定（国産）・下級系の不足（上級茶は余りぎ み）（国産）・原油高騰によるコストアップで 生産農家が廃業になってゆく（国産）・消費が減少基調なので、調達は 安定的に可能である（国産）・天候による収穫量の増減、使用 燃料の価格変化（国産）・年によって品質が異なるという 問題はあるが、数量においては問題なし（国産）・ウーロン茶等、人気のある商品 は良いものを安く仕入れられない（輸入）・安定（輸入）・品質の問題（輸入）コーヒ ー

・現物は入荷するが値上りが止ま らない（全体）・価格変動（ファンド）が大きい （輸入）・数量は安定するも、価格は高騰 （輸入）・現物は入荷するが値上りが止ま らない（輸入）めん類

・オーストラリアの干ばつの影響 で価格上昇はあるが、供給困難までとは考えていない（全体）・グルー プ会社での 計画調達によ り安定供給 を受けるが、調 達にリードタ イムがあり販 売数増減への対応が難しい（全体）・小麦粉は安定していると思う（ 全体）
・製粉メーカーから安定して入る （全体）
・安定した仕入ができている（全 体）・量の確保は可能、ただし価格が 高騰（全体）・価格が上昇しているが数量的に はやや安定している（全体）・価格の設定によって、原料は入 荷できる（全体）・外国産小麦の収穫および転作よ り生産量の減少（全体）・気候の変化とバイオマス燃料需 要の増加等（全体）・見通しについては不明（全体）・国内外の原材料が値上りし、経 営上困っている（全体）・作付と中国の需要増加による調 達の不安定、投機対象による価格不安定（全体）・主原料である小麦粉の価格が高 騰しているため（全体）・小麦価格の高騰により、人手が 困難になるといわれている（全体）・玄そばに関しては輸入品は価格 等で困難（全体）・特に輸入小麦粉に対する不安が ある（全体）・麦価の高騰により、不安定（全 体）
・こんにゃく芋の産地が台風の影 響と、限界集落のため不安（国産）・県産、北海道産ともに安定して 供給されている（国産）・小麦粉は安定していると思う（ 国産）・生産量は十分にあり、安定して いる（国産）・既数使用量を連絡のうえ調達（ 国産）・気候による減少傾向が気になる （国産）・気候の変化やバイオマス燃料の 需給増加などの影響（国産）・産地指定品目に関してやや入手 困難の原料もある（国産）・主原料である小麦粉の価格が高 騰しているため（国産）・小麦価格の高騰により、人手が 困難になるといわれている（国産）・天候不順による作柄の不安定お よび中国をはじめとする需要増（国産）・見通しについては不明（国産）・平年並み（国産）- 73 -

・養豚業が不安定になっており、 ラードの生産量と価格が不安定（国産）・量の確保は可能、ただし価格が 高騰（輸入）・小麦粉は安定していると思う（ 輸入）・うどん用小麦粉ＡＳＷは入荷困 難かつ高い（輸入）・オーストラリアの干ばつにより 70％生産ダウン、品質維持が心配（輸入）・気候の変化とバイオマス燃料需 要の増加等（輸入）・国内産について県として見通し がはっきりしない（輸入）・穀物相場の上昇で難しくなる（ 輸入）・主原料である小麦粉の価格が高 騰しているため（輸入）・小麦の外国の収穫が減少してい るので大変な事になる（輸入）・小麦価格の高騰により、人手が 困難になると言われている（輸入）・天候不順による作柄の不安定お よび中国をはじめとする需要増（輸入）・見通しについては不明（輸入）・特に中国からのそば輸入に安定 性がない（輸入）・品薄（輸入）・今後の小麦穀類の正確な輸入見 通しを知りたい（輸入）
豆 腐・油揚・2008年は良いが、2009年はわからな い（全体）・価格との兼ね合いと国産の強み を勘案せざるを得ない（全体）・原油価格高騰と、エタノール政策等による大 豆価格高騰と在庫高の減少が予想される（全体）・数量的にはやや安定しているが 、価格的にはプレミア高騰が懸念材料（全体）・米国産大豆の高騰が調達困難の 主要因（全体）・九州産の大豆と小麦粉の安定性 （国産）・契約栽培によって調達は安定的 であるが、相場によって左右されるため、先行は 不明（ 国産）・将来を見据えて高めであるが早 くある程度の量を確保したい（国産）・天候に数量が左右される（国産 ）・配送コストの上昇によって影響 がある（国産）・どれだけ価格が上るのか想像が つかない（輸入）・作付面積の減少と天候不順等に よって価格が高騰し（ 特にＮｏｎ ＧＭＯ）と調達が困難（ 輸入）・産地との契約で数量確保時のプ レミア高騰とシカゴ相場高値が懸念材料（輸入）・中国、インドをはじめ東南アジ ア各国との買い負けがさらに続く（輸入）・非遺伝子組替え大豆が減少（輸 入）・米国産大豆の高騰（輸入）

冷 凍調理
食品

・代替エネルギーへの穀物使用の 増加が予想されるが需給バランスに大きな変動は ない（ 全体）
・国際品は安定しているが、輸入 品は全般的に価格、供給ともに不確定要素あり（ 全体）・価格が上昇中（全体）・作柄次第（全体）
・他産業の需要増（全体）・原料価格が平均８％上昇（全体 ）・輸入品の状況を反映（全体）・耕作組合と長期計画で取り組ん でいる（国産）・天候不順がなければ現状のまま の推移を予測（国産）・値上りはするものの供給につい ては安定（国産）・生鮮のため、天候等に左右され るが、ほぼ安定（国産）・全体的には安定しているが、乳 製品に不安がある（国産）・作柄次第（国産）・前浜物の原料を買い付け使用し ているが、漁獲量が安定していない（国産）・値上り基調（国産）・豚肉、鶏肉の値上りと数量不足 （国産）・乳製品の出荷製制限あり（国産 ）・原料価格が平均８％上昇（国産 ）・冷凍すり身の供給量は減少して いるが、価格を上昇すれば買い付けは可能（輸入 ）・カットタコ価格が20％上昇（輸 入）・むきえびについてベトナム、中 国産ともにタイトであり不安定である（輸入）・価格が上昇中（輸入）- 74 -

・原料団体が不足し、高騰してい る（輸入）・産地の天候、諸外国との調達統 合等で見通しはやや厳しい（輸入）・生産量減少につき輸入量減（輸 入）・代替エネルギー、天候不順など により一部にタイト感の予測（輸入）・中国産冷菜の値上（輸入）惣菜・特段の変化要因なし（全体）・価格上昇（全体）
・環境の変化による絶対量の不足 （全体）・契約仕入を主体としているが、 輸入品が不安定（全体）・産地の高齢化（農家の作業者） と生産農家の減少（全体）・資源の減少（全体）・中国産の今後の安全性如何で流 れが変わる（全体）・中国産地の拡大で、需給バラン ス維持（全体）・不安定な要因があるものの、必 要量は確保できる見直し（全体）・特段の変化要因なし（国産）・価格上昇（輸入品に代替も）、入手困難（国産）・加工に関する人件費の高騰で単 価が上昇する（国産）・国産原料使用の要望があるが、 数量確保が難しい（国産）・産地の高齢化（農家 の作業者）と生産農家の減少、気象の変化等の不安定要因がある（ 国産）・資源の数量不足（国産）・主産県が千葉県に偏っているの で確保するのに限度がある（国産）・輸入品への不信感による国産品 への集中（国産）・特段の変化要因なし（輸入）・価格上昇傾向にあるが、円高も あり安定（輸入）・ヨーロッパ、アメリカとの買い 付け競争の激化、ポジティブリストによる検査強 化（輸入）・価格上昇のため入手困難（輸入 ）・契約仕入であるが、不安定なた め、複数購買へ変更中（輸入）・外国に買い負けしている（日本 の規格が嫌われている）（輸入）・中国以外の産地国にどの程度シ フトするのか読めない（輸入）・中国製品の安全性、中国内での 消費拡大によって輸入が困難に（輸入）・中国問題もあり、また世界的な 会計事情の変化があるとやや困難（輸入）・調達コストの上昇（輸入）その他

・変わらない（全体）・契約済（全体）
・協同組合経由の仕入が主であり 交渉力が強いためやや安定（全体）・国産の比率が高いので安定して いる（全体）・作付面積が増加しているため安 定（全体）・国内産原料が中心でやっと安定 している（全体）・国産と輸入を鑑みて全体的には それほど影響がない（全体）・異常気象による不作が起こらな ければ問題ない（全体）・調達は可能とみるが、価格上昇 が顕著となる（全体）・コスト高（全体）・バイオ燃料の原料として穀物利 用が進み、価格、数量ともに調達はやや困難にな る（全体）・やや不安があるも具体的に困難 との情報がない（全体）・価格が高止まりしており、同じ 価格では数量確保は困難（全体）・価格上昇と出荷停止（全体）・気候の変化によるための色、臭 い等の影響があり、受入検査を慎重を要す（全体 ）・国産は、価格の上昇傾向が強い （全体）・市場競争が激しく価格が上昇す る（全体）・自社栽培の比率を上げる（全体 ）・主産地の不作がある
・従来価格での数量確保は難しい （全体）・前年実績数量を基本に調達を進 める（全体）・前年同様（全体）・食糧需給政策とのギャップが開 きすぎている（全体）- 75 -

・全体的な原料不足（世界的に納 豆用大豆の生産が減少）（全体）・全体的に原料等が高くなり、原 油や海上フレートの上昇によって手当が困難（全 体）・中国原料の残留農薬問題等で輸 入が困難のうえ、国産原料は絶対数量が不足気味 （全体）
・輸入が大半なので輸入に影響さ れる（全体）・来春にならないとわからない（ 全体）
・契約済（国産）・値上りはあっても供給できそう な見通し（国産）・異常気象による不作が起こらな ければ安定（国産）・国産原料への要請が増えてきて いるが問題なし（国産）・安定しているとみるが、価格は 上昇傾向（国産）・委託栽培による自社管理（国産 ）・数量的に、価格は値上方向が強 いと思う（国産）・価格が高止まりしており、同じ 価格では数量確保が困難（国産）・価格の上昇（国産）・海外産の不安や外国の不作にと もない、国内産原料へ移行しているためやや困難 （国産）・気象状況による影響が大きく不 安定（国産）・協同組合経由の仕入が主であり 、交渉力が強いためやや安定（国産）・業者の規模が小さく不安定（国 産）・国産原料の量が少ない（国産）・国産品に移行する業者が増える と予想される（国産）・国内産水稲もち米は平年作が続 いている（国産）・作付面積の減少（国産）・市場競争が激しく価格が上昇す る（国産）・春先の天候次第であるが、生産 量は増えると考えられる（国産）・生産者および作付面積の減少、 生産品目転作による変動（国産）・前年実績数量を基本に調達を進 める（国産）・前年同様（国産）・値上りのため増加しやや安定（ 国産）・バイオ燃料の原料として穀物利 用が進み、価格、数量ともに調達はやや困難にな る（国産）・品質的にも安定しているし、供 給もほぼ安定（国産）・米の生産量と価格が不透明（国 産）・量的な問題と価格が課題（国産 ）・穀物の高騰が続くなか、わから ない（輸入）・コスト高と品質不安（輸入）・コンスターチが原料からバイオ エタノール原料に移行しているため（輸入）・バイオマス燃料への転換や新興 国の発展にともなう対日輸出の減少（輸入）・ベトナム、中国の原料も価格上 昇してきており確保が難しい（輸入）・安心・安全への担保についてい ろいろな課題あり（輸入）・異常気象による不作が起こらな ければ（輸入）・異常気象の影響（輸入）・温暖化 現象、天候 不順、発展途 上国におけ る食糧需要の増 加、バイオエ タノール等の 影響で非常に不安定（輸入）・価格が高止まりしており、同じ 価格では数量確保が困難（輸入）・海外乳製品市況が大幅に上昇（ 輸入）・協同組合経由の仕入が主であり 交渉力が強いためやや安定（輸入）・業者が複数あるため（輸入）・原産他の様子による（輸入）・産地の生産量の減少（輸入）・残量農薬における不安定な品質 管理が心配のため困難（輸入）・市場競争が激しく原料が品薄（ 輸入）・需給と価格連動性（輸入）・出荷停止と価格上昇（輸入）・世界的に価格が上昇しており数 量も不足（輸入）・前年同様（輸入）・値上りのため減少（輸入）・中国の生産量は増えるが、調達 方法に変化があると考えている（輸入）・中国産の品質不信よるメディア からバッシングで、中国側からの輸出が止まる（ 輸入）- 76 -

・中国産を含め値上りしていく（ 輸入）・日本側の要求する原料が揃わな い、価格引き上げの要求が強い（輸入）・乳製品の需要が増加し世界的に カゼインナトリウム乳製タンパクが不足している ため（ 輸入）・品質問題によって国産にシフト するかも（輸入）・文化の違いにより品質面で不安 材料有り（輸入）・米についても国際的穀物相場等 の影響がある（輸入）・バイオ燃料の原料として穀物利 用が進み、価格、数量ともに調達はやや困難にな る（輸入）- 77 -

２

国 産原 料に おけ る仕 入れ コ スト 削減 ・安 定調 達対 策 につ いて肉製品

・できる限り当用買いから、契約 へ移行
・より利益を重視し、量の削減、 購入時期をより適切に管理・安価、良品質品の探索・安定した仕入先を確保と契約仕 入を増やす
・一企業では苦しいのでグループ での集中購買の模索
・計画的な仕入が可能となる・仕入先とのパートナーシップの 強化
・自社原料の使用・需給のバランスで格差のある部 位の原料使用、商品提案
・主原料の仕入先の絞り込み・生産者との契約取引で、加工の 安定を図る
・生産量減少にともない相場が異 常に上昇中（鶏肉）・相対取引を強化（国産牛枝肉）・長期契約にする
・直接的な生産事業の取組み
・取引先、仕入先との関係を強化 し、原料を優先的にまわしてもらう・販売計画に基づいた数量、規格 の強化
・豚、鶏ファーム事業の強化
・豚肉に関しては生産から販売ま でのシステムを構築する
・変動相場制をかいくぐり相手と 接渉する

乳製品

・年間必要量の明確化と契約の履 行
・お手上げ
・学校給食事業のため、契約取引 の強化
・最終価格の値上
・産地に工場を建設する
・仕入ロットを拡大し、メリット 享受
・需給バランスに応じた価格交渉
・信用と実力ある仕入先への絞り 込み
・他の素材との変更が可能な原材 料についてはコストダウンを行う
・用途別取引の拡大等、納得感の ある乳価形成

そ の他の
畜 産食料
品

・契約栽培農家戸数を増加させる
・畜産副産物という限られた原料 のため、コスト削減が難しい
・農家の生産計画と当社製造計画 のマッチング

水 産加工
品

・情報と手当海 藻加工品・アイテムを絞り、仕入量を増や す・現在ののり共販制度では多く使 うほど、高く買わなければならないため、特にな い・産地業者との取引・仕入先の選択
・全ての調達が入札で行われるた め、特にない・生産者との契約栽培（養殖）・生産者への技術指導も含め関係 強化している

冷 凍水産
物

・
「仕入 数量と値決め」から交渉しており、指値で探す・窓口を広げることによって、多 くの情報を集め、選択肢を広げる・アフリカの漁獲高と価格、為替 の影響を受けるため、特になし
・親会社からの仕入が主体である・仕入先を１～２社にする・生産加工場との連携強化
・生産者とのコミュニケーション を図り調達していく- 78 -

・大量仕入によるコストダウン、 パイイングパワーの強化
・直取引の強化・同業各社と共同仕入で大型化し 生産基地と取り組む
・特定仕入業者（製造）による希 望製品の強化
・年間仕入計画を立てていく・農家戸数が減少するため、原料 確保のため自社栽培（南瓜）
そ の他水
産加工 品

・具体的な策がない・現地に赴き対策強化
・仕入ルートの拡大
・商社や魚市場等との取引強化
・使用量を削減し、ロスを削減す る
・大量仕入による費用削減
・長期計画に基づき、価格の安い 時のまとめ買い
・直接取引のため、５ヶ月先の情 況がみえる・生鰹（ 原魚）は国 際商品と同じ であり、世 界的な魚食ブー ム、環境問題 、円安等が複 雑に絡んでの価格であり、当面打つ手な し・原材の確保・弊社で農地を借地し自社の栽培 面積の拡大を図っている

缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・自社栽培の計画
・生産者団体との長期的取引の安 定化
・苗木を提供して契約栽培者を増 やしている
・日本の農業の壊滅状態
・値段については地場の梅干であ り特になし
・量がないため、自分で栽培する より他ない

野菜漬 物

・卸市場との関係強化
・契約栽培による安定供給
・契約栽培したものを全て購入し て、平均購入単価を下げる（病気等は除く）
・コスト削減にはならないが安定 調達
・仕入価格の低減
・仕入先を絞りロットの拡大化
・市場を経由して生産者と契約す る、直接契約するとリスクが大きすぎるため・取引先との関係を強化する
・農業生産法人への出資・必要数量を作れない、作らない

みそ・安定調達のためには、値上を受 け入れざるを得ない状況
・原料コストの極端な値上りの中 での対策としては規格外品の活用が効果的
・国産の取引の強い仕入先からの 購入

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・Ｎｏｎ ＧＭＯ作付け減少のた め・既存ルートの取組み強化
・国の管轄化で対応不可
・県産原料の調達を強化する
・市場情報の収集力の強化
・醤油醸造用小麦の品質向上と単 収向上に期待
・取引先の絞り込みとロットの拡 大

ソース・グループ会社の調達
・農協や生産者とのパイプの強化
・品目によって仕入先の絞り込み と複数社購入の併用

そ の他調
味料

・１社購買や２社購買等へ・原料によっては、生産者も限ら れた範囲となる
・農協との取り組み強化- 79 -

・買い取りを早めにする
・契約生産
・原料の値上が多くコスト削減で きない・仕入先が多いため、２～３社に 絞る・仕入先を絞り込み、直接取引と することにより対応
・仕入ルートの拡大
・従来の仕入先にこだわらず、仕 入先を変更
・従来問屋を通していたものをメ ーカーと直接取引する・主原料帳合先から仕入・生産者とのコミュニケーション の強化
・前年度実績を踏えた取引の維持 確保
・流通業 界が強いの で、ロットの 大型化はリ スクが大きく、 具体的な対策 がとれないの が現状で厳しい
糖類

・中国問題や為替による原料高騰 の影響が不透明
・小麦は政府規制品目のため
・全道での適正な原料供給の確保 が図られるよう調整してゆく

小麦粉・運賃、価格、品質、仕入量を考 慮した地元麦の利用
・規格外小麦の購入
・大部分が全農と全国団体の取引 となっているため自由度が小さい
・当社独自の規格で生産者にメリ ットを与えながら買い入れ
・農協とタイアップしながら行政 へ働きかける・複数年契約を実行して、生産、 実需の結びつけ強化を図る

そ の他精
穀・精 粉

・契約栽培等・玄米（国内産）は全国農業協同 組合連合会から仕入れている
・仕入ロットを細分化してまとめ 、全体量を先まで確保する・集荷団体との取引の強化
・商社、ＪＡから調達している
・品質が良く価格が安定している 物、トレーサビリティのしっかりしている物
・モチ米は価格、量的に安定、極 度な不作がなければ

パン・コスト削減、安定調達は厳しく なってきている・小麦は種前契約・仕入業者との契約取引の強化
・仕入先２社調達の推進
・仕入先が固定しているので、自 社としては特に手を打てない
・仕入先の絞り込みを図り、仕入 ロットの大型化メリットを求める
・仕入先を複数にし安定調達を図 る・得意先からの仕入を増やし、コ ストに見合った価格で供給する・必要な材料の場合、直接に取引 している

生菓子

・安定した価格と供給を確保する
・契約栽培を進めていくことを検 討
・現時点では特になし
・現状の取引先との関係強化
・全体の仕入ロット数を増やす
・長期取引につき、安定するよう お願いする・販売方法の変更等
・複数業者との交渉
・和菓子の主原料を契約取引へ移 行中

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・仕入先の多様化
・伝統のある取引先との取引・年間契約で確保
・農家との契約- 80 -

・もち米の契約栽培など
米菓

・ＪＡが米の加工をすれば安定す る
・一部の原料について、播種契約 を結んでいる・業界における仕入価格等の情報 収集力を強化させる・支給が主である・主産地からの大量仕入、産地は 選ばず

そ の他菓
子

・仕入先とのネットワークを強化
・一企業の納入量（金額）を増し 、単価の軽減を図る
・親会社を通しての取引強化
・国内製粉メーカーの情報収集
・小麦粉など従来のグレード、品 質とは異なるものをテストし切り替え・仕入見積を比較
・仕入先の絞り込みによる安定調 達・集中購買、数量契約
・主力商品を積極的に販売し、材 料の購入ロットを増やす
・商社より価格引き下げ
・食の安全、安心と安定供給のた め
・すべて実行済み・同等品の開拓、メーカー（ルー ト）開拓・長年の信頼取引、仕入計画の提 示
・年間必要数量の一括仕入
・農産加工品の購入のため、価格 以外は特に問題なし
・量、質供に充実している北海道 産の収穫時期の原料、品質を保持すること

動 植物油
脂

・供給力のあるサプライヤーに重 点を置く
・売買協力と長期取引関係の構築

清涼飲 料

・系統組織であるＪＡとの契約の 強化・仕入先取引先間口の拡大
・数社から購入していたものを絞 り込み、扱い量を増やして仕入価格を下げる
・必要な原料サプライヤーとの直 取引強化
・安いところを探して買う

果実酒

・新規ＪＡとの取引

ビール

・取引先をほぼ固定しいている

清酒

・（共同 仕入）酒造組合を通しての価格交渉
・仕入先の絞り込み
・一括購入が限界に近づいている ので共同仕入を強化
・環境保全米の作付依頼
・共同仕入によるコスト削減
・組合を通して購入している・契約栽培の強化・契約できる先を探す
・原料米の契約栽培
・酒米の契約取引
・酒造協同組合の共同仕入
・生産者
・双方にとって最もメリットのあ る方法を検討している・農業従事者の高年齢化がすすん でいる・農協を通さずに直接取引
・部長以上のクラスで、直接相談
・フレキシブル・コンテナバッグ 化してもらいたい・毎年契約をする- 81 -

蒸 留酒・
混成酒

・１年分を手当する・甘藷については50%以上が契約栽培
・契約取引を具体的に検討する必 要を感じている
・集荷業者との関係強化を行って いる・生産農家との信頼関係の構築
・直接取引によりややコストが減 少する・複数年契約

製茶・永年の取引、約10年になる
・直接取引等増やしロットを大型 化し、中間マージンをなくすことで、双方が有利 となる・安心・安全のため・生産者との一体となるシステム の構築、生産者の高齢化
・相場商品のため、特になし
・農薬のトレース面でも農業生産 への参入が望ましい

めん類

・ロットをまとめてコスト削減が 先
・安定的な価格含め協定する
・大手製粉メーカーからの調達に 頼る・価格が上昇しても産地指定した 原料が取れる業者を選定するしかない
・共同仕入（大手同業者と同じ原 料を同じ仕入業者から）・同一種の主原料等扱う複数の仕 入先から、最終ネット価格の低い業者に絞り込む
・特に中小製造メーカーに対する 製粉メーカーの対応が弱い（特に北海道小麦）・取引関係の安定化
・長い間の取引先でメーカー数も 少なく、良い方策が無い
・納入メーカーに対して年間使用 量等の情報開示
・本部一括仕入・ロット数をまとめる際は仕入先 を絞込み、２社購買のように仕入先を分散コンペ 方式で実施

豆 腐・油
揚

・コスト削減や安定調達の対策は 当り前で、品質安定への取り組みが重要項目
・九州産大豆の大ロットでの契約 購入
・今まで以上に先物量の確保が必 要
・現状ではコスト削減よりまず安 定調達（銘柄、産地の指定）を重視する
・全農、全農食品との契約

冷 凍調理
食品

・耕作組合等と直接もしくは契約
・米の契約栽培を増やしている
・仕入ロットを的確にする事で輸 送費を削減し、安定した仕入ができる・生産者との直接契約の推進
・相対取引により帳合等のマージ ンカット
・冷凍、冷蔵庫を大きくし仕入ロ ットを大きくし、物流費の削減

惣菜

・規格基準の見直しと、単価、数 量の明確化
・農業法人の設立と業務拡大
・数量をまとめ優先性を高める
・きのこ類は生産者と契約し対応
・共同仕入、グループ会社
・産地農協とよく話し、直接発注 、購入、研究・仕入先を絞り込み、購買を有利 にする・新規仕入先の開拓
・農業生産法人経由にて購入して いるが、高齢化や後継難がある

その他

・直接相対取引は、直接の意志表 示や打ち合わせができ、原料調達の進展へ結び付 く・仕入先の変更で対応
・仕入ロットの大型化又は年間契 約による数量価格の安定を図る
・既に実施しているが更に強化さ れる・安定供給のための強化- 82 -

・安定調達を強化していく・馬澱は一方的に価格が決められ 、大豆は相場次第
・会社の方針を具体的に立てて計 画的に進める・乾燥品で、品質安定原料であれ ば、年間予約する・業界全体としての取り組みが行 われている
・計画的に大量発注
・継続は安定供給を図るため
・契約取引しないと単価が跳ね上 がる
・契約取引の拡大
・国内産地開発と契約取引を拡大
・仕入先自体の努力を評価する
・仕入先の利益を減らしてもらう 以外なし
・仕入商社を通さず直接買付ける
・仕入ロットを増量することによ り単価を下げる
・地元の業者との取引を強化する （コスト削減）
・従来の取引先と密にしていくこ とが肝要
・全農等との取り組み
・新しい業者を獲得することによ り大幅にコストダウンができる・トレー サビリティ 、ポジティブ リスト等、 販売先から要求 が厳しいため 、自社で農産 品生産へ参入せざるを得ない状況となっ ている・トレースができ商品力のある生 産者としっかりと手を組んでやっていきたい・問屋、商社の枠を越えて、いろ いろな情報収集と関係強化へ
・年間契約をする事により、量的 確保、安価な物を仕入れる・農場主との直接契約と保証制度 （自社）による・農地リース等・販売の多様化に対応するため、 特定の生産家との取り組みを開始
・分散していた仕入先を上位２社 に集約
・優良な仕入先の確保- 83 -

３

輸 入原 料に おけ る仕 入れ コ スト 削減 ・安 定調 達対 策 につ いて

肉製品

・独自商品の強化による差別化
・お互いのトータルメリット（ロ ット、価格等）
・海外パッカーとの交流を密にし 、自社オリジナル商品の開発を行う・価格が同じであれば加工しやす い規格にする・為替の状況、現地相場をみなが ら購入
・グループ会社なので集中購買等 の検討、原料に合った商品の開発
・原料投入規格の見直し
・差額関税により、いくらコスト を調整しても関税が課税されるため打つ手なし
・仕入先との関係を密にし、情報 を早く提供してもらう・仕入先とのパートナーシップの 強化
・仕入先の絞り込み、ロットの集 約拡大化
・自社向け特別企画の開発
・時代に沿った考え方で輸入原料 はあまり必要としない
・特定の仕入先の原料使用（顧客 指定）
・年間計画調達によるコスト安定 化・輸入原料の削減（国産原料への シフト強化）

乳製品

・お手上げ
・価格の見直し・子会社を含めて共通原料の一括 購入
・国産を主にする・先物含めリスクヘッジ対策を検 討中・商社より仕入のため・配合比を減らすレシピに変更
・配合変更など産地を指定せず安 定調達を行う
・原産国の変更による規格見直し （オレンジ果汁をブラジルからイスラエル）・輸入業者は契約改定ごとに価格 交渉を行ない一番リーズブルナな業者に一本化す る

そ の他の
畜 産食料
品

・ＢＳＥ発生以降、輸入製品の使 用を禁止されている・原料は値上だが、製品転嫁でき ない・農協、農家との取組み強化

水 産加工
品

・安い時に買付けを増やす

海 藻加工
品

・仕入先の選択・同業者とのタイアップ仕入
・輸入枠獲得により直接取引を強 化

冷 凍水産
物

・産地業者との取引
・オリジナルの原料と製品への特 化
・開発輸入を進めている・規格を見直し、比較的入手の容 易な原料の製品化を行う
・漁獲情報の収集、分析・メーカー、商社との連携強化
・インポーターと商社間で規格別 に販売強化する
・輸入原料なし
・より完成品を輸入し、国内コス トを下げる

そ の他水
産加工 品

・安全・安心・多品種少量の時代であるが不採 算部門は削除する
・原材料不足の現状で、今後もあ まり期待を持てない・コストの削減を考えていたら調 達はできない
・主原料の確保- 84 -

・商社および魚市場等との取引強 化
・直接取引を行い、先の情報を入 手しやすくする
・輸入が全面ストップ中のため、 打つ手なし
・輸入商社による現地指導をはじ め情報収集による産地開拓
缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・規格の統一化・仕入先との調整
・商社と直接取引（国内商社を省 く）
・新規仕入先の検索と現行との比 較
・中国産の梅干については紀州産 で代用可能、やや高くなるかもしれない・商社を介してチリ国に自社農園 を持つ会社と取り組んでいる・輸入代行商社に支払うマージン を少なくする

野菜漬 物

・安定的に購入するのは難しく、 国産へ移行している・運送コストの見直し
・相場による価格変動が多いので・中国から他国へ変更
・取引先との関係を強化する
・輸入実績と現地調査をしっかり している仕入先・ロットの大型化（一部のみ）

みそ・安定調達のためには、値上を受 け入れざるを得ない状況
・相場に打つ手なし、一方的に上 昇・同業者で協力してロットの大型 化
・輸入大豆の仕込先を減らす

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・価格変動が激しいため・為替の変動時に契約・グループ購買の強化
・情報の先取り・仕入先を絞り込み、ロット拡大 によるコストダウン

ソース・グループ会社による調達
・契約による安定調達を進めてい る・現地工場との直接交渉
・他社の情報入手

そ の他調
味料

・１社購買や２社購買等へ
・大手ＯＥＭに関しては、相手先 の仕入共同体でロットの大型化を行なっている・規格を見直し、必要性を考える
・産地の限定をせず、２社購買を 行う
・産地変更（品質等の見直し）
・仕入ルート拡大
・自社工場、契約取引、２社購買 を進める
・収穫時期に産地を訪問し、作柄 の調査および買付けを行う
・従来の仕入先にこだわらない自 由な仕入・商社を介してのリスクヘッジ
・製造メーカーとの直取を検討中
・代替原料の検討
・原料によっては生産者が限られ た範囲となる・等級のダウン・横持ち費用の低減

糖類

・安定した取引先との契約等
・契約栽培原料の導入を検討中
・糖価調整法の仕組みがあり、現 状ではこれに基づかざるを得ない- 85 -

小麦粉

・変動価格制、年２回の改定時に 在庫積増・平均的買付によるリスク分散
・国から買っているため特別な方 法が見当らない
・国家貿易のため対策なし
・商社含む生産地との契約栽培へ の取組み
・大部分が農水省の調達となって いる・農林水産省による調達のため

そ の他精
穀・精 粉

・安心、安全という観点からコス ト削減は厳しいが、円相場等を勘案して削減に努 める・オーストラリア玄米、関東農政 局、東京農政事務所
・業界団 体を通して 共同仕入は行 なっている が価格変動が大 きく、価格、 量的面で更に 不安定が予想される・在庫、契約量を増やす
・ドル予約

パン

・グレードダウン・規格を見直し、柔軟に対応する・供給会社との相談くらいしかな い・産地、規格を見直す
・主原料の小麦粉の政府払い出し から、自由貿易体制への変更
・設計品質の見直しと代替品活用
・年間使用数量の70％を予約

生菓子

・現時点では特になし
・全体の仕入ロットを増やす
・輸入原料（農林水産物）はほと んどないため、特に対策はしていない

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・今まで以上に取引を強化する
・海外乳製品を国産にシフトする・在庫量を増やす
・仕入先の多様化
・対策がないため、先方の言うま まに契約
・他ブランド品の検討
・調製品の開発
・半年分は在庫としている

米菓・業界における仕入価格等の情報 収集力を強化させる・支給・中間業者との取引中止へ

そ の他菓
子

・商社中間マージンの低減
・打つ手なし・海外加工の原料を国産加工に変 更し、為替と在庫経費を削減する
・原材料の見直しと交渉
・先物取引にて安値を大量購入
・仕入先を増やし、価格等競争さ せる・食の安全・安心供給のため・代替原料の探索と活用・対策ができない状況になってい る・チョコレート用無糖ココア調製 品の在庫積み増しを実施
・トレーサビリティの確保のため・長年の取引による実績作り
・品質が良く安定供給先を優先さ せる
・他はすべて実行済み
・見積重視
・リスク分散（時間、地理、為替 など要因分散）- 86 -

動 植物油脂・親会社より仕入・供給力のあるサプライヤーに重 点を置く
・契約栽培によって原料の安定確 保を図る
・工場倉 庫のキャパ シティ拡張を 計画中、コ ンテナフリータ イムオーバー も計算に入れ 手前手前に本船入港を行う
・世界的な穀物相場の上昇から、 可能な限り先物原料を手当し先物製品を販売する
・他社との共同購入・仕入を予定 している

清涼飲 料

・コスト削減にはつながらないが 、安定調達には寄与している・仕入取引先の間口の拡大
・若干在庫を厚めにし対応・商社が協定しているようで、価 格に差がない
・新規調達ルートの開拓
・農家との契約栽培をしている

果実酒・国産化への移行

ビール

・取引先をほぼ固定しいている

清酒

・アルコールは不明
・農産加工品の購入のため、価格 以外は特に問題なし
・農協以外に契約栽培も増加

蒸 留酒・
混成酒

・契約取引による仕入先の選定
・これま で砕米の払 い下げが丸米 になるが、 現状の設備では 丸米対応がで きず、自社で 砕米す
ればコスト高となる
・手持在庫を増す

製茶

・安全なものを仕入れるため、信 用できる仕入先にする・規格の見直し
・輸入なし

コーヒ ー

・開発途上国の原料は高く買うべ き・調達以 降の価格変 化は、リスク ヘッジ可能 だが、投機で上 昇する価格そ のものを安定 させる
策はない
・直接輸入でないため
・年間契約

めん類

・新しい仕入先とコンペして、絞 っていく
・大手製粉メーカーからの調達に 頼る
・海外（中国）生産と国内生産で 比較し、品質、価格納期のメリットのある方で進 める
・共同仕入（大手同業者と同じ原 料を同じ仕入業者から）・購入量の増加による仕入先との 取引を強化、安定・小麦粉の仕入コスト削減はでき ない・これ以上の対策はなし
・商品設計段階での配合の検討
・食糧会 社の小麦粉 は各々特長が あり、永い 間の実績により 価格差がある ので、変える 事は不可能
・政府の調達により関係なし
・直接取引がないのでわかりにく いが安定的に入る方策
・農業従事者の高年齢化が進んで いる・値上を受け入れざるをえない状 況・ロットを大きくして最安値の業 者を選定する

豆 腐・油
揚

・商社との業務提携（米国大豆）・カナダ、南米産の検討
・産地との関係強化、品質安定と トレーサビリティ- 87 -

・大量仕入による商社との良好な 関係を維持する・袋からバラ輸送へ
冷 凍調理
食品

・供給能力のある取引先に集中す ることにより安価、安定調達
・グループ内での共同仕入、また は博多港への入船によるコスト削減

惣菜

・中国パッカーの明確化と２社購 買でのリスクヘッジ
・ある程度の量を確保し、変動を 押える
・一部を製品輸入
・決まったシッパーと永年話し合 いながら購入
・契約栽培等の取組みを強化
・現地駐在員を置く・商社と一緒に年間契約・新規仕入先の開拓

その他

・主要食糧は特に石油備蓄と同じ 位に重要であるため、量的輸入展開でコストダウ ンを図る
・輸入品はできる限り使わない
・間に立つ商社と密接に交渉
・新しい供給先の開発
・安心・安全を優先にした企画へ 見直し
・安全な原料の確保
・海外取引先との直取引によるコ スト削減
・開発と直取引（できるだけ中間 を排除）
・価格より品質に重点を置き、直 接現地工場を指導して数量の安定化を困っている
・規格を緩める以外にないが、ま ず不可能
・業者の選定（優良かつ信頼のお ける業者）
・組合方針
・在庫確保
・仕入量、購入量を増す
・商社取引により輸入元との交渉 なし
・新規取引先の獲得し、直接取り 引きで無駄な経費を避ける
・生産者が限られているので対策 は少ない・他社にできない新しいもの、高 付加価値商品の開発輸入ができるかがポイント
・中国のルートについては先行き 不透明
・的確な輸入計画に基づく原料の 確保
・相対取引により帳合等のマージ ンカット
・冷凍、冷蔵庫と、仕入ロットを 大きくし、物流費を削減
・安い単価での供給に仕入ロット を大型し、製品化したものを在庫にもつ・輸入原料は使用していないので 対策はない
・容器の大型化・ロット契約でのコスト削減- 88 -

４

主 原料 の価 格上 昇に 伴う 製 品生 産の 改善 策に つい て

肉製品

・アイテム数の絞り込みにより、 原材料、副資材の在庫削減を行う
・値頃感の表現により買上げ頻度 の増加
・価格競争に巻き込まれない、高 品質の商品を開発する
・過去数年間に考えられる改善策 を実施済
・原料の費用上昇の打開策は値上 のみ（量目および直値上）・効率稼動（ムリ、ムダ、ムラを 省く）と少品種大量生産
・在庫を少なくし、回転率を上げ 、無駄な経費を削減する
・自社工場の生産アイテムを絞込 み、生産効率を高くする
・ジャストインタイム
・使用原料の絞り込みによる製造 ラインの見直し
・消費者の立場になった考え方
・消費者目線でのブランドの再構 築と販路の新設
・自力で打つ手は、これだけだが 大きな寄与はない
・数量および利益率（コスト）で のアイテムカット
・生産性向上・製造原価率の維持
・製造工程における細分化を改善
・製品を値上げする・伝統商品の品質向上（ＩＳＯの 取組）
・ハム、ソーセージおよび加工食 品の商品規格変更
・品質志向と同時に価格交渉

乳製品

・ＮＢ比率の向上
・歩留率の目標アップ
・主に学校給食・改善の限度を遥かに越えている・機能感や、他には無い特徴を持 たせる
・原料価格上昇が製品価格への反 映が厳しいため・工程改善による歩留率向上
・値上げ
・生産原価の削減、ロット切換え 、ロス削減
・製造ロットを大きくし、生産効 率の改善を図っている
・製品１個あたりの量目縮小を検 討
・製品の内容物（原料）見直し
・徹底した生産効率の向上を図る
・独自の商品開発に力を入れる
・品質管理が最重要であるため、 製造コスト低減は困難

そ の他の
畜 産食料
品

・歩留向上、生産効率の向上
・改善したくてもできない・原料高の製品安の状況および限 られた原料のため非常に少ない

水 産加工
品

・ブランド化による差別化

海 藻加工
品

・歩留の向上に努めている・価格変更（値上げ）せざるを得 ない・コストの合わない販売はしない
・在庫量の減少・まずは、生産性の向上と、コス ト、ロスの低減
・高くてもお客様にとって価値の ある商品の開発に取り組んでいる・付加価値を追求した商品づくり
・不良在庫の一掃- 89 -

冷 凍水産物

・2006年に800以上あったアイテムを400まで削減した・価格より品質強化に努め、ブラ ンド力を強める
・競争激化の中で少量でも品質を 重視し、高付加価値化を図る
・現在のところ、コスト低下に努 める方法しか対応策なし
・原料が上昇しても売れる新商品 開発に取り組む
・作業効率向上と廃棄物の再利用
・生産、販売での効率の追求、ロ スの削減
・他社と規格別に製造した商品の 販売
・百均用の商品は製造しない
・品質を低下させず、現状では値 上げするしかない
・不採算の商品の中止または価格 改訂
・ブランド力を強化し、高付加価 値を目指す
・量販店の依頼による・ロス率を１％以下に低減する

そ の他水
産加工 品

・アイテム数の絞り込み、不良在 庫を持たない等で在庫削減
・価格転嫁はなかなか難しいので 、まずアイテム数の絞り込みが第一ではないかと・加工品は全てＯＥＭ生産のため 、相手方次第である・作業効率を上げていくこと
・絞り込みによって、生産性向上
・消費者の購買価格を意識した価 格の量目にする
・少子高齢化とともに付加価値商 品に重点
・新商品の開発
・製造ラインの見直し
・単品重量の引下げ
・値上が受入れられにくいため、 量目縮小へ取り組む
・品質を向上させ、売上増を目指 す
・約10％の量目ダウン

缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・価格競争はしたくない
・規格の統一化・高級食材への取り組み
・国産梅干への切り替え等
・国産原料の安全、安心、おいし さ、貴重さを提供していく
・仕込量管理の厳密化
・分野ごとに原料の産地別委託

野菜漬 物

・価格上げは難しい
・過去より異常な低収益となって いる・クレーム、ミス、ロスに取り組 んでいる・在庫日数の最小化
・消費者の目が厳しくなっている・生産量の少ない商品の見直し
・低収益商品からの撤退
・量販店からの締め付け厳しく、 改善策がない・ロス率の低減

みそ・各種対策を講じてきたが、限界 に達している
・原料価格の上昇が大きすぎる・付加価値のある商品づくり
・物の大切さと社内外にＰＲ中

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・ＩＥ（インダストリアル・エン ジニアリング）取り組みによる作業改造
・歩留の向上・今までコストダウンはしたので 、あとはアイテムの絞り込みくらいしかない・オンリーワンの商品づくり
・客先ブランドのため積極的な対 応策は後手- 90 -

・人件費、光熱水費等の削減
ソース

・月末在庫数量の減少
・面積を必要とするもの、リード タイムの長いもの、調達機会が年１回のもの等は 見直し

そ の他調
味料

・ＰＢ商品のＮＢ化
・歩留向上
・海外生産へのシフト
・価格訴求商品からの脱皮を毎年 続けている
・規格が決まっていて改善ができ ない
・規格見直し・原料の低加工度品につき困難
・原料を当用買いし、余剰な在庫 を削減
・工程別原単位管理による効率改 善・差別化技術のアピール
・仕入原料の効率利用が可能
・自社の特徴を出しブランドとし て進めることによって、社会に貢献
・商品の統合・商品の統廃合による製造原価低 減

糖類

・製造、物流ロスの見直し
・原料価格は国により決定される ため、大きな変化はない
・自社ブランドの有効性の再認識 と強化
・省力化投資・生産量増大と、高価格製品の比 率アップを図る
・糖類業界は少品種大量生産型と 多品種少量生産型に二分（少量付加価値品へ）・販売先の見直し

小麦粉・原料を生産しており、高級化に も限界がある
・新製品の開発
・全社的に改善・努力できるレベルを超えており 、製品売価に反映せざるを得ない・ボトムラインのアップのために 必要
・利益重視

そ の他精
穀・精 粉

・平成20年1月1日より実施予定
・安心、安全を前提にして、品質 の良い物をと考えている
・回転の悪い低収益アイテムを中 止し、主力に全力で
・業務提携で生産の効率化を検討 中
・原料の上昇幅の大きさは改善程 度で補えるものではない
・低収益、小ロット品、小口出前 （消費者直取引）などの再考

パン・技術力向上と価格改訂
・基準原価率の洗い直しと取引先 への（中止品について）理解を求める
・社内努力以上の値上幅となって いるため・新製品の開発段階から常に材料 費率を意識した取り組み
・地産地消のＰＲ・値上げをして改善した・ロス廃棄の低減と設定量目を基 準＋５gから＋３gへ（２％以下）
・ロス率の低減によりコストを下 げる

生菓子・品質志向にシフトし価格上昇を 図る
・売上下位10％のアイテムを中止
・栗納豆製造販売なので、これ以 上の改善は不可能
・継続して取り組んでいる事であ り、特に価格上昇に起因するものではない
・多品種少量生産では収益確保が できない・付加価値商品の開発を急ぎたい- 91 -

・量目変更
ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・大袋の量目を減らす
・原料値上の実施
・量目を減らすが、消費者の離れ る可能性大・単純改価は影響が大きく量目縮 小が現実的
・値上げ
・原価格項目の見直し
・品質向上に伴なう価値アップ

米菓・アイテム数を減らし、より効率 の良い生産を目指す
・減量による実質的な値上・商品をリニューアルした・生産性向上・ミス、ロスを減らす

そ の他菓
子

・ガーナミルクチョコレートを75ｇから70ｇへ・費用削 減はやり尽 くし困難な状 況であり、 現在は品質の更 なる向上を求 められ費用上 昇となっている
・自社工場の効率操業
・出荷価格の見直し
・小ロット品をなくして、生産効 率を上げる
・製造効率の向上
・製品の差別化による付加価値の 上昇
・直近では１アイテムのみ
・定番商品の統一ブランドを立ち 上げ、商品力の向上を図る
・値上げするしかない
・値上は難しく減量となった・品質と維持しながら適正な収益 になる価格に変更する
・付加価値を付けて価格を引き上 げる・ロスの見直し（特に製造時）

動 植物油
脂

・今までもコスト削減は徹底的に 実施しておりこれ以上は不可能
・原料上昇に合わせ製品価格の値 上を図り、高値感を作り出す
・効率的な生産・生産性向上の強化
・生産量の縮小・品種の統廃合を行い在庫削減に 繋げる
・自社努力では限界であり、末端 の理解と協力が鍵になる

清涼飲 料

・在庫削減とロス率の低減を両立 させる・価格の見直し・各商品をリニューアルし、高品 質、高価格に移行する（多品種少ロット）
・規格外製品製造の撲滅
・収益のとれる新商品（リニュー アル）へのシフト
・小容量容器の使用・無駄の排除、人員削減

果実酒

・良品な国産原料100％の製品への移行

ビール

・計画需給をさらに徹底している

清酒

・値上は難しい状況なので、高付 加価値商品を増やしていくしかない
・売れ筋商品の強化・管理が難しい・県内産原料比率の上昇と製造マ ニュアル改訂で品質内容の見直しを検討中
・高級酒への取り組み割合が増え た- 92 -

・資材の有効利用、電気代の削減
・市場調査ならびに販売先との信 頼強化
・酒造好適米の使用・高付加価値商品へのシフト、開 発
・デザイン変更、イメージキャラ クターの変更など
・半製品、製品の在庫削減（製品 化までの期間短縮化）
・販売量に応じた製造計画を詳細 に立案する・付加価値商品へ移行
・利益商品の販売を強力していく
・利益率の確保
蒸 留酒・
混成酒

・生産効率の改善、新製品開発
・付加価値商品の比率上昇

製茶・平成16年に異常な在庫増になっ たので、在庫削減
・アイテム数の見直、品質志向へ のシフト
・自動包装ラインにより、生産性 の向上
・少量、高級化し、良いものを飲 む習慣となる仕組を作りたい
・必要以上の仕入は行わない
・ブランドの育成が必須条件

コーヒ ー・在庫削減などは、10年以上も前 から取組んでいる・スーパー等、低収益の売場から の徹底
・本来の価格を消費者が知るべき

めん類

・５ヶ所ある生産拠点の統一した 仕入と、事業所間移動等による仕入集約管理
・アイテムの絞り込み等によって 生産効率を上昇させる・うどん、焼きそばの量目変更
・主に生産効率の向上で自主努力
・共同購入による価格、品質、購 入量の安定化
・商品デザインを変えるが、年に 何回も変える程の販売数はなく限界がある
・商品に付加価値を付け利益を確 保する・少量生産商品の生産を検討
・生産ロスの減少
・生産管理と生産指令が蜜にコミ ュニケーションしている・生産効率
・低価格製品でよりこだわりの製 品を生産し、時価で売る・取引先のスーパーとＣＶＳの安 売店の単価より安くという方針が切り換わる予定
・値上・販売価格がある程度、決められ ているから量目縮小
・販売単価の訴求とのマッチング を図り量目縮小を主に、品揃えをみていく・品種を絞る・量目減少で現状単価を維持する

豆 腐・油
揚

・原料高、製品安からの脱却は価 格改定
・国産大豆使用の高品質豆腐を目 玉に販売
・製産体制の見直し（予測生産の 割合を減す）
・不採算商品の廃品による効率化

冷 凍調理
食品

・赤字で物量の多いアイテムのカ ット
・歩留、生産性上昇への取り組み
・歩留の向上・仕込ミス、ロスを削減し、廃棄 物を減らすことで環境問題に貢献する・各商品群で規格の統一を進めて いる・生産性を上げるため、コンサル タントと改善活動を行っている- 93 -

惣菜

・アイテムを10％減じ、効率化
・価格維持のため入目で調整
・現実的には不可能
・高品質商品の受け入れ先開拓
・商品の磨き込みと強化徹底
・新製品の開発
・生産効率改善のため、アイテム の集約
・見栄えを重視しながら量目調整 を行う（例 130g－120g）
・メーカーとして、売価維持より も差別化で値上志向へのシフトをしていく
・約100ア イテムの中から選別し撤退も含め検討
・利益率の低い商品の減量による 価格維持

その他

・20％小さいパックに変更
・品質志向へのシフトと、原材料 のロス率１％強は改善重要ポイント
・仕入コストが大幅に上昇してい るが、流通価格は改善されていないため、不可能・Ｂ品として販売
・平成20年１月以降、量目変更に 伴う価格（量目）変更
・カット商品への迅速な対応
・現状での価格値上は困難なため 、量目縮小の方向で改善
・高品質製品拡販による他社品と の差別化
・国産原料主体の新ブランドを構 築した・これま での過当競 争によって、 価格は従来 の正常価格から 大きく引き下 げられている ため、実質的に掛かるコストを充分に吸 収できていないのが実状・在庫、アイテム数の絞り込みを 優先し、身軽になることが肝心
・自社内でコストを削減し、同業 他社との競争に負けない対策
・主原料の切り換え、より高品質 で単価維持のできるものへの移行検討
・受注体制や生産工程の見直し
・商品別原価の見直し
・少量多品目生産では、無駄が多 くなる・生産効率の向上、資材在庫削減 のため、アイテムの集約へ
・製造の原料と資材をロスなく製 造
・製造ラインの改善、ロスの低減
・設備投資も含み、生産性の改善 対策
・ダンボール、資材、燃料の値上 り等は避けようもなく製品値上しかない
・長期的な需給バランスを計画す る・同品種で多種商品の一本化
・値上・廃棄ロスが発生している赤字部 門からの撤退
・販売先へ価格転嫁できないので 自社で製造コスト圧縮を図る
・人手の掛かる商品を整理縮小
・歩留向上策の実施
・メーカーにとって取引先に迷惑 をかけない最良の方策
・輸入原料の最効率化
・より適正在庫へ削減
・利益の低い商品の撤退・利益率の少ない商品からの撤退
・ロス（廃棄）の利用や在庫管理 などの徹底- 94 -

５

製 品価 格値 上げ 方法 と出 荷 販売 数量 へ及 ぼす 影響 に つい て

肉製品

・一時的に減少したが徐々に戻っ てきた
・売上は10～20％減少したが、利率 上昇で利益額を確保
・親会社への販売のため、得意先 での販売動向がやや減少する傾向があるため・買上げ個数が変わらず、量目縮 小分減少
・過去の実績から売上が減少
・厳しいが、企業努力する・減少分を販路拡大で賄っている
・原料不足のため・使用原料の品質を上げることに よって出荷数量には影響しなかった・消費者が他社の製品に流れ、売 上減少
・値上を末端が受け入れない状況 にあり、出荷減となる
・本年度は値上を見送り、来年2008年検討中
・来春、値上の予定
・量目を縮小したところ、出荷数 量は同じか減少している

乳製品

・100％果 汁製品の販売量が前年比－30％以上
・アップルジュース、オレンジジ ュースは値上により売上が２割減少
・現在価格改定がまだ市場に浸透 していないので、２～３ヶ月必要
・品目により傾向に違いはあるが 、売価上昇は数量減少の要因となる
・まだまだ途中経過で今後どうな るか全くわからない

そ の他の
畜 産食料
品

・供給量がタイトである
・現時点で価格改訂はできていな い・現状、値上を実施していない
・現在、値上は通らない

水 産加工
品

・一時的にも日常的にも必ず減少

海 藻加工
品

・値上せず

冷 凍水産
物

・価格引下げ要請が強く、売上が 減少する・鯖、鰆等の輸入魚・単品販売よりセット販売が中心 なので値上りした分、そのまま数量に影響した
・竹輪１本30ｇから25ｇに変更
・販売先との連携を密にし話し合 いによる変更
・容器（パック）の大きさを変更 しないため

そ の他水
産加工 品

・個別にみると、多少減少したも のと大きく減少したものがあるが、商品力の差だ と思う・これから値上交渉に入るが、全 く具体的な事はわからない・当月（12月）から、一部値上を 実施するため影響は不明
・ねり製品は必需品でないため、 減少は止むを得ないとは思う

缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・価格改訂後、売上高が前年の85％へ減少
・季節的なものは価格改定ができ たが、通年品はできていない・さくらんぼは国産原料事情の悪 化と歩留の悪さによる価格の高騰による・値上を行ってない

野菜漬 物

・どちらにしても、減少傾向にあ る
・値上を嫌がる消費者も多少いた
・これから実施する・ユーザーの希望価格に合わない- 95 -

みそ・11月28日に価格改訂発表し３月１ 日に実施するため不明
・年明け２月に実施予定のため、 影響はまだ不明
・値上前の買い増しはあったが、 その後、変わらないと思われる

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・業務用確実に減少すると考えて いる
・現在、値上を行っていない
・他社の値上状況による

ソース

・値上未実施そ の他調
味料

・ガーリックパウダー、カンリツ ペーストで実施
・これから実施する・商品納入を中止された
・他同業者の動向による・特売条件を絞ったため回数が減 り、出荷数量が減少
・取引先に断られた・取引先の変化・流通業界が強いため、値上がで きない状態が続いている
・値上が認められず答えられない

糖類

・量目を変えない価格改定は減少 すると思う
・買い控え

小麦粉

・原料の値上があった場合、当社 では価格維持をしなかった・製粉業界のほぼ同時値上のため 、変化なし
・値上前のかけこみ需要はあるが 、値上後、減少でトータルは変わらず

そ の他精
穀・精 粉

・競合他社、競合製品への切り替 えで減販
・業務用中心・現状価格改定していない・ユーザーの使用数量の減少等

パン・５％程度減少・平成19年12月１日からの価格改定 につき、現時点では検証できない・取引先との事前協議に基づく値 上合意が効果
・現在、値上交渉中で実績は不明

生菓子・10～15％受注数の減少
・予定はあるが、まだ値上してい ない

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・１袋減らしたのみなので変わら ない・量目を変えない価格改定は2008年 度に実施
・主力製品はまだ値上げしていな い・単純改価は影響あり

米菓・値上を行ってない

そ の他菓
子・通常商品は量目を縮小し価格維 持、季節限定商品は量目を変えず価格改定
・平成19年12月もしくは平成20年２月 より予定で、まだ結果はわからない
・一定時期の減少はありえる
・まだ結果が出てない
・売上金額微増、売上数減少が数 ヶ月続いている
・元来が低価格商品のため変らな い・昨年より２～３割減
・実際にまだ流れていないのでわ からない
・値上なし

- 96 -

動 植物油脂・油出荷は不変であるが、肥料用 粕は大幅減となっている
・製油業は原料比率が高く原料相 場の上昇は値上要因として理解を得やすい
・ほとんど全てが価格改定のみ、 一部品種変更

清涼飲 料

・値上げしていない

ビール

・値上は来年３月を予定であるが やや減少を見込む

清酒

・現在、値上は行っていない・リベートも少し圧縮した

蒸 留酒・
混成酒

・８月１日の値上以降、出荷は85％に低下
・芋焼酎が値上後、前年数量より も減少している
・価格改定前に仮需要があったが 、現在目標通りの売上である・消費者の買い控えが予想される
・値上目前の駆け込み需要による 部分が大製茶・価格改定は大変なので、量目を 縮小する方を選択・値上できない

コーヒ ー・値上できる状況にないが、もし 値上げした場合は、取引縮小か打ち切りが予想さ れる

めん類

・１月に値上のため不明
・2008年度以後に改定のため、まだ わからない
・価格改定後、期間が短いため影 響の示現はこれから
・現時点では値上を実行していな いので答えられない・これから実施なので分からない が、見積の段階でカットされている
・最初は減少したが、間もなく元 に戻った
・実際の値上は、まだ未実施のた め、影響は不明
・相当量の在庫を保有していた販 売先の在庫削減等の対策による・取引がカットされた（一部の量 販店）
・平成20年４月より改正のため不 明・店の販売価格が厳しいため難し い・来年１月より実施のため、わか らない・量販的は仕入先を変えるのは朝 めし前だ・量目縮小、価格改定の実施

豆 腐・油
揚

・現状、値上は行っておらず直近 １年間を見ても値下傾向になっている
・最初は減少するが後に安定

冷 凍調理
食品

・改訂したばかりで判断できない
・現状、値上ができない状況
・交渉中

惣菜

・価格一定の方が良い（100円売）
・現在、値上交渉中

その他・売上先と協議を尽くし、極端な 上げ率をしない
・価格改定にともない出荷量の減 少・既存原 料（中国産 ）から国産原 料に切り替 えしたうえで価 格設定したた め、全体での 把握しかできないが、既存製品（中国産 ）の売上は明らかに低下している・原料として使用されているが、 使用量は減らされている・小売先との商談次第であり、Ｐ Ｂの場合、全面的に他社への流出となるかも
・他社よりも明らかに高い商品は 他社品への切り替えがあった
・定番カットに追い込まれる・どの様な影響があるかはいまだ 不透明、ただし売上は減少している・取引先からの品質要求につき、 値上が可能となった- 97 -

・値上せず・やや減少したが原因は価格だけ でなく、消費者の最終製品の需要減による部分が 多い- 98 -

６

収 益性 に及 ぼす 影響 につ い て

肉製品

・売上高 は変化ない が原価率は上 がり、最終 的に、仕入関係 のほとんどが 上がり経費が 大幅に増加し利益はない
・原価上昇をロス低減や商品協賛 の縮小等で企業努力をしているが、収益は前年度 より低下
・原材料、副資材等の値上、燃料 等の上昇で収益確保が厳しい
・原材料の上昇は経営利益の40％ に相当
・原料、人件費、運賃、資材の高 騰で荒利低下
・原料価格上昇を合理化によるコ スト削減により吸収
・原料価格上昇を売価に転嫁する ことが困難なため、収益に関しては厳しい状況に なっている
・原料上昇のため、売上が増えて も利益が低い
・原料上昇分の価格転嫁できず、 業務用も値上できず・原料だけなら利益が「やや低下 」だが燃料や資材も上昇しており厳しい・主力商品のリューアルで対応・製品への価格転嫁ができず、粗 利益が急速に低下
・量目の価格改定の影響と関連し ている・物量は伸びているが、主原料や 販売経費等の上昇により収益率の低下
・利益の出る新製品の販売強化

乳製品・価格改訂による生産減（販売量 減）が原単価を上昇させ、悪循環となる
・過去20年間で最悪
・経営利益は昨期の55～60％程度ま で下がる
・原材料の高騰は加工収益に繋が るため全社利益の低下を起こしている
・構造改革実施も短期的な影響は 避けがたい・少なからずある・製品販 売価格への 原料価格の上 昇分の転嫁 は今後は難しい ため、収益の 低下が大きく 懸念さ
れる

そ の他の
畜 産食料
品

・現状では増収減益
・原料・燃料・輸送費上昇
・原料値上により利益が圧迫、売 上にも減少がみられる

水 産加工
品

・仕入が高く、売上が同じならば コスト削減のみ

海 藻加工
品

・原料価格が下がっているため資 材等、諸経費の上昇を補えた
・原料価格の上昇以外のコスト発 生・原料の高騰
・資材価格の上昇にともない原価 率が上昇した
・値上が半年遅らされている
・販促コスト上昇

冷 凍水産物

・１割位の減収・価格転嫁は困難
・原油高による関連商品の値上に よる費用上昇
・原料が上れば、利益は減る
・原料価格の上昇は当期よりも来 期に大きく負担がかかってくる・スリミ原料が270円／kgから300円／ kgに上昇、荒利率20％から16％に減少
・製品価格の上昇で消費が鈍い
・当期は原料が豊富で価格も安く 、取引先へ売れる価格で提供できている
・輸入コスト上昇、人件費・より小口納品が増え、その他の コスト上昇がある
・利益重視より品質重視を心掛け る

そ の他水
産加工 品

・売上の伸び悩みに加えて、原料 価格が転嫁できていない悪条件
・企業努力による人件費および経 費の削減を図っている- 99 -

・原料、資材の価格上昇が起因
・原料価格の上昇した製品以外の 製品にも注意が必要
・今回の値上要請が通らなければ 廃業も止むを得ない
・様々な努力を行なっているが、 原料の費用上昇は吸収しきれない見込み
・通年で最低の年度
缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・季節的な品は持ち直しているが 、通年品はこれから対処
・原料価格の値上はないが、資材 ガス、ガソリン等の値上りがあり、転嫁が難しい
・原料＋資材（容器、調味料等） ＋重油＋人件費の高騰により赤字
・重油をはじめ原材料費の高騰と 原料不足による生産性の低下
・人件費等も上昇しているが、価 格転嫁ができていない
・農作物の出来の影響の方が多い
・やはり原料価格はかなり影響が ある

野菜漬 物

・売上減による収益の縮小
・価格競争が厳しく、収益向上へ の兆しが見えない・川上（仕入）はインフレ、川下 （販売）はデフレ状態
・原料価格の上昇が販売価格に転 嫁できない・原料上昇分に価格改定ができな い・原料だ けの問題で はなく、添加 物や袋、燃 料、段ボール等 の全ての価格 が上昇してお り、総合的に考えると原価率が上がり、 内益に相当影響すると考えられる
・ここ２～３年、利益は出ず
・値上り分を製品に転嫁できない
・まだ原油の値上が続き、当期は 値上ができない分、減益となりそう

みそ・価格改訂しなければ、今後の経 営に影響が出る状況
・原料高、包材高により減少する
・このままでは来期は圧迫する

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・業界内での価格改定が決まらな い
・減益
・採算割れ
・人件費、原材料価格の上昇が収 益圧縮・原油高に起因する製造原価の上 昇により利益が減少
・製造原価の急上昇
・燃料費、原材料費、包材費等の 負担が増加し収益を圧迫する

ソース

・原材料の上昇により、経費が増 大し、営業利益が減少する
・原料高による製造原価の上昇を 売価による吸収では無理

そ の他調
味料

・12月 ５日段階では 仕入価格の上 昇品はまだ１ 部であるが12月10日～１月 にかけての値 上交渉分がたくさんできている・売上が低下するため・売上減 少で損益分 岐点に達しな い商材が出 ているうえ、原 材料費の上昇 で売上総利益 率が低下・経費削減
・重大なものがある
・製造原価の上昇による、収益の 悪化
・設備投資、改善へ影響あり
・前年比50％減の予想
・やや増収であるが、製造原価増 により減益

糖類・原材料、燃料、資材費の上昇に より収益は低下
・原料と燃料の費用上昇に値上が 全く追いつかない・原料上昇分を価格転嫁できない・原料価格は全て上昇しているが 、製品価格はなかなか上げにくい・業界シェア競争の中、製品価格 が上らない- 100 -

・販売数 量、単価は 横ばいである が、重油を はじめとする材 料費の高騰に より、損益の 悪化が
見込まれる
小麦粉

・原料、資材の上昇より価格改正 が遅れている
・原料の高騰が続いており、継続 的な売価への転嫁が難しい
・棚卸価格の上昇により売上原価 が下がるので見かけ上の収益は良くなる・流通（スーパー、生協など）が 値上の受け入れ延長のため

そ の他精
穀・精 粉

・売上高の減少にともない減収傾 向となっている
・原価償却費増
・原料は大幅高であるが、製品は 小幅値上のため、収益圧迫
・原料価格の上昇に値上が追いつ かず減益となる見込み
・諸経費（人件費ほか販売経費） の削減努力をしてもやや低下
・製造原価が悪くなることはあっ ても今後良くなることはない（特に輸入品）
・当期の影響はまだ小さいが来期 は厳しくなる

パン

・11月からの改定による収益の影 響はまだわからない
・平成19年11月度 からの小麦粉（ 粉値）の単価 ８～10％の改 定や油脂関係 は、春先から ３度の値上があり、材料費率を数％押し 上げた・原料価格が上昇すれば当然収益 は低下する
・原料価格の上昇と製品販売価格 の上昇の時期的なズレ・生産の効率改善（設備投資も含 む）とロス対策でカバー

生菓子・12月決算なので今は影響は分か らないが、来期は気がかり
・売上が予想外に良かったため吸 収できている・原料価格の上昇分を吸収
・前同比最終利益40～50％の減益を 見込む・値上ができていないので、この ままでは大幅減益

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・３ヶ月に１度の割合で仕入価格 は上昇しているが、メーカーは３ヶ月毎の改定は できない・売上減で利益減
・作業効率化によって対応

米菓・エネルギーコストの上昇、包材 の上昇
・原油価格の高騰に加え、売上の 不振が収益に深く影響

そ の他菓
子

・原油高 による灯油 や包装資材の 価格上昇、 バイオエネルギ ー等の政策に よる食油、コ ーン油など原材料費上昇が影響・原価率で１～２％上昇
・原価率の上昇が経営収益に大き な打撃となっている・原料価格の上昇、売上構成比の 変化により原価アップ、利益減が顕著
・原料価格上昇を売価に転嫁でき ない・原料価格に加え動燃料の影響も ある・今後は原料価格上昇につれ悪化
・主力製 品が年契約 のため、今後 の値上（来 期）を認められ るかどうかで はっきりする が、全額、認められるとは考えられず厳 しい状況
・直接原価の急激な高騰により粗 利率の低下が大きい
・直近は副資材（ビニール、紙類 ）の値上が顕著で利益率が低下
・販売価 格を改定で きるのは６ヶ 月先である が、仕入価格は 各月毎に上昇 しているため 、原料費の上昇が先行し、販売価格の上 昇が後れるため利益が上がらない

動 植物油
脂

・原価率が大幅に上昇し赤字にな った・原料高＋製品価格上昇（転嫁遅 れ）で油糧部門30－40％営業利益減
・原料の上昇幅に応じた製品の値 上が遅れている
・少なくとも当期は赤字決算とな る

清涼飲 料

・ＯＥＭ 商品への価 格転嫁ができ ておらず、 原材料や資材、 光熱費が上昇 したが、自社 製品へ- 101 -

の価格転嫁も厳しい・価格への転嫁が不可能
・原料の急騰や安全性の確保（原 料賞味期限による少量仕込）等による収益の悪化
・収益低下
ビール

・製造原価の上昇が全体の歪みに 影響している

清酒・１つだけでなくいろいろな面に 費用上昇の影響が出ている・営業費を下げる
・減収益
・原価が高くなる・原料価 格上昇の影 響が製品価格 上昇に影響さ れるまで４～ 10ヶ月要する （半製品であ る原酒の熟成期間）ため、当期以降に収 益への影響が出てくる・コストの削減
・最近１年位では即影響はないが 長期では心配・資材等の上昇が影響
・人件費や、ガソリン、重油等の 燃料費の高騰

蒸 留酒・
混成酒

・アルコール飲料の市場縮少の方 が影響大・営業利益は予想で75％以上低下 する・大方は前年比より少々悪くなる・今年７月に実施したので、現時 点では影響が読みにくい
・麦の値段の予測がつかない

製茶・売上減少と製造原価等の上昇に よる利益率の低下
・決算をしなければわからない
・現在は影響ないが、将来的に不 安である
・原料は上っても価格転嫁できな い・収益性が不安定なため、投資と 人材の確保が実施しにくい

コーヒ ー・原料は 高騰するが シェア維持の ための値上 はできないとい う環境のため 、大きな影響 が考え
られる
・マイナス

めん類

・悪化、こんなこと聞くまでもな いと思う
・現在、値上準備中であり、最終 的な影響は不明
・原材料の上昇による収益性の悪 化
・原料以外の項目が値上り、コス トに影響あり
・工場稼動率が悪くなる
・小麦の値上の時期が最悪である ため、12月か１月の値上を期待
・仕入原料の価格は上がるが、商 品価格をなかなか上げられないので大幅に悪化
・収益改善は吸収できず、また量 目変更では対応できないため、今後、価格改定を 行う
・他部門で利益をカバーできたた め数字は維持できた・東洋水 産、シマダ ヤ等の大手メ ーカーの値 上実施が１月と なったことで モロに影響を 受け、粗利、営利ともに大幅減少、非常 に厳しい
・値上により売上高増、利益単価 据え置きで利益率はやや減・甚大である・非常に経営的に厳しい・マイナス要因が大きい
・予測判断
・来年１月21日が一番早い取引先 で交渉中である・来年3月 価格改定、今のところ最小限のダメージ

豆 腐・油
揚

・稼働率の上昇がプラスに働く・燃料も上昇しており、収益を圧 迫している・利益率の減少を固定費の減少で カバーする- 102 -

冷 凍調理食品

・売上に対して３～４％減少
・原材料費は上昇しているが、価 格改定はないため・原料値 上がり分と しては２～３ ％に抑えて いるが包材、資 材の値上がり が５％と大き く利益率を低下させている・主原料 が下がった ので、他のコ ストは上が ってもプラスマ イナスで帳尻 りは合ってい るが、来期はわからない

惣菜

・原材料の仕入価格の高騰を、販 売価格に全て上乗せできない・原料、資材、燃料、包材の費用 上昇
・原料価格以外の影響も大きい
・すべての費用が上昇しており、 収益に大きな影響あり

その他

・一方的 に費用が引 き上げられ、 それを販売 価格に転嫁する には３ヶ月～ 半年のずれが あり、
またバイイングパワーで価格を上 げられないものもある
・一方的に収益低下、利益を圧迫
・売上（利益）に対する原料価格 の上昇で経費が増し、収益に影響する・価格転 嫁ができな ければ、当然 収益に影響 するし、様々な コストダウン を講じても従 業員周辺など何処かにマイナス要因とな る
・競合しあって値上不可・原価率が上がり、利益が低下
・原材料価格の上昇は軽微である
・現状で価格転嫁しているため・原料価格の高騰が、まだまだ販 売価格に繋がっておらず、価格改定によって販売 量が減少
・小売業者との綱引きで、勝つよ うにしなければも生き残れない・国産、 中国産、双 方ともに値上 りしており 収益低下は必要 である（円安 が長期間続い た事も一因）
・米原料価格、重油価格および石 油関連資材が値上りし収益は悪くなると予想され る・製品への転嫁は難しい
・総量で増えていることにより原 価増をカバー
・値上げ した分（割 合）で使用量 は減らされ ていることと、 規格変更によ り単品価格が 大幅に下がったこと・納入先に値上依頼は難しいため 1.5％の利益減
・流通業者が理由なく（認めない 理由が意味不明）値上を認めない- 103 -

７

市 場競 争力 の強 化の ため の 戦略 につ いて

肉製品

・2006～2008年度中期経営計画におい て品種重視の経営方針策定
・ＩＳＯ取得、維持を実施
・安全、安心な食品を他社よりい かに低コストで生産できるか・オンリーワン、安心・安全な商 品の開発
・価格競争に巻き込まれない高付 加価値商品の開発、販売に力を入れる
・卸販売は価格の競争力がなけれ ば競合に負ける
・危機管理委員会の設置・企業としての信用力
・企業理念の強化
・グループ企業価値に合致した差 別化路線の安定継続を重視
・コンプライスを前提とした商品 づくり（安心、安全を社員へ徹底）
・産地の特徴色を全面に出す・産直の強化・市場を 増やし、消 費者に安心し て購入して もらえる工場と しながら、差 別化した製品 等も手掛けていく
・商品の安心、安全が製品ブラン ド価値および企業の向上に繋がる・新商品開発による製品単価の上 昇
・品質マネジメントシステムの徹 底（ＩＳＯ）
・物流の見直し、安全、安心のシ ステムをより高度化する

乳製品

・味、品質の差別化による顧客満 足度向上（良いものを適性な価格で販売する）
・安心・安全は食品の最多案件
・大手企業の手の届かないスキ間 狙いで・国内牛乳価格の見直し
・シェアアップによる競争力強化
・小規模 製造業者は 地場の鮮度の 良い原料と 、生産者の顔が みえ、安全、 安心で、トレ ーサビ
リティに対応した製品を販売
・商品価値は消費者が判断する
・新商品の開発
・製品カテゴリー中で一等の製品 を企画する
・全国販売できる商品造り
・高くても納得してもらえるブラ ンド価値が今後は必要
・とにかく新製品を出し続けるこ と

そ の他の
畜 産食料
品

・大手スーパーとの取引のため競 争が激しい・高級品としての認知普及
・安全・安心のシステムの構築を 図らなければならない
・新製品（高付加価値値）の開発
・品質体制の充実のため仕入商品 やＯＥＭも査察している

水 産加工
品

・差別化と安全は当然のこと

海 藻加工
品

・ＩＳＯ２２０００の取得を推進 し、安心・安全な商品を供給している・今まで実現しなかった小分け小 容量の煮豆製品の開発等
・原料調達から製品までのトレー サビリティの構築
・今後の方向性として付加価値づ けを進める・商品開発
・販売先（生協）との製品ブラン ドの確立
・品質管理、トレーサビリティ

冷 凍水産
物

・ＨＡＣ ＣＰ、ＩＳ Ｏ９００１を 取得し安全 ・安心な商品を 提供し、他社 と当社の商品 を比べ差別化するにはどのようにしてい くか検討している
・ＨＡＣＣＰを取得- 104 -

・ＯＥＭ先の開拓・高品質でなければシェア拡大で きず、シェアを拡大できなければブランドも向上 しない・高品質の原料確保
・自社独自の商品で、消費者が望 むもの
・商品の 検査センタ ーによる定期 的な検査実 施、同時に施設 の衛生管理監 査実施、衛生 管理委
員会設置、定期会議開催
・他社とは異なる製品仕様、より 顧客別の対応を迫られている・販売先または輸出拡大が第一
・品質の向上で販路拡大を図る
そ の他水
産加工 品

・関東エリアのシェア拡大
・自社の武器となる製品の価格を 上げる
・製品の安定供給体制の強化
・製品の値上げと、品質向上を図 っている・デザイン、客先へのＰＲを見直 し・伝統技術の継承
・品質的には他社に負けないと自 負しているのでシェアの拡大に力を入れている

缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・高付加価値化の方向へ移行した いが、なかなか大変
・ＩＳＯ２２０００の取得
・安全、安心なものを売り出す事 が目標
・梅を使った商品および梅の味を 付けた新商品等の開発
・原料の確保・特産農産品、ＩＳＯの導入等

野菜漬 物

・ＩＳＯ２２０００取得済、コス トダウン
・一番気をつけていることは、欠 品、クレーム、ミス、ロス・原料の国産化へのシフト
・国産、地元産の原料にこだわっ ている・商品質、高付加価値商品の開発
・中国バッシングが強まっている ので国産に切り替える
・独自ブランドの開発
・まだまだ販売先が中部以西に偏 っているため関東への販路を増やす

みそ・大手メーカーとの差別化として 、品質とブランド価値の向上に取り組んでいる・開発のコンセプトをしっかりと させ、高品質の製品づくりをする

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・関東を中心としたシェアの拡大 のため、東京営業所を開設予定
・製造技術による差別化
・販路の拡大ソース

・現場産品の使用の商品開発
・ソースシェアの拡大のためにあ らゆる業務に新しい価値を付加させる（商品、サ ービス）

そ の他調
味料

・ＨＡＣＣＰ、農薬、トレーサビ リティの強化
・ＩＳＯ９００１、ＨＡＣＣＰの 取得を目指している・ＯＥＭが主であり受託のために は、コストと安心・安全が最優先
・ＴＶＣＭ
・安全、安心、信用が第一
・大手中心なので新規分野に進ん でいる・産地を訪問し農薬使用の実態調 査およびトレーサビリティの確立
・製品差別化により過度な価格競 争に巻き込まれない
・他同業者の扱商品にはない新製 品の開発に努力
・地域資源を活用した差別化商品 の開発
・得意先のニーズに合った商品造 り・品質管理部門の権限強化
・本質的なもので差別化を図る（ 技術力）

- 105 -

・利益率の高い製品開発
糖類

・自社の持つ商品の二次加工品に より高付加品素材の産出
・地産にない製品の品質を持つこ とを協調
・独自の高付加価値商品の販売強 化
・品質管理を徹底し、ユーザーニ ーズに応える製品を提供してゆく・品質の安定化維持を掲げる

小麦粉・ＩＳＯ取得・親会社である三菱商事との連携 強化により、販売力強化、コスト削減を図る
・技術力（特許等）を活用した高 付加価値商品の開発、販売
・地場から大都市への比率を拡大 する

そ の他精
穀・精 粉

・あまり 競合商品が なく、高付加 価値商品で もあるため、よ りブランド力 の向上と市場 シェアの拡大を重視している・安心、安全を全面に出す・拡販・コスト競争力を高め、原料高に 負けない収益構造を確立する
・首都圏営業の強化
・特許取得
・他にできない差別化をより進め る

パン・高付加価値化と安心・安全は経 営方針そのもの
・安全、安心を前提にブランド力 を高め、価格競争に組み込まれないようにする
・価値の創造が認められること・安心・安全は消費者が今一番注 視している問題であると思われるため
・生産管理とトレーサビリティ
・パンは日常の買い回り品であり、家計への影 響が大きいため、世の中の総値上ムードのなか、
おいしい 商品はもち ろんであるが 、ボリュー ム、価格での割 り安感が重要 なファクター と考え
られる

生菓子

・大手ＣＶＳとの共同開発
・築き上げた信頼を守っていくう えでは、安心、安全も同様に大切と考えている・製造工程の品質管理強化

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・高付加価値化と安心・安全の結 果、企業ブランド価値の向上を達成する
・食品製造は消費者によりオープ ンでなくてはと思い見学のできる工場を建設
・品質の安定、クレーム対策

米菓・「おい しさ」の追求による製品差別化を目指している

そ の他菓
子

・高品質、高付加価値製品の開発 強化・コンプライアンスを重視した企 業運営
・自社ブランドの浸透
・中小企業では困難
・トレースシステムの再確認と追 加・付加価値があり市場競争力のあ る商品の上市

動 植物油
脂

・圧搾油の販売増、綿実油イメー ジアップに取り組んでいる・人員削減
・徹底した品質管理、衛生管理に よりクレームゼロを目指す

清涼飲 料

・健康的な飲料の開発
・原料情報の収集・差別化による対応

ビール

・シェア向上とともに、ブランド 価値の向上に努めている- 106 -

清酒

・安心して購入できるブランドで あること
・安全で良質、適正な価格、誤魔 化しのない企業姿勢
・製品造りに対するＰＲの強化
・原単位のさらなる低下（ただし 、ユーティリティ関連も含めて検討している）
・販売範囲の拡大
・ブランド戦略の再構築
・有機ＪＡＳの認定取得
・輸出額の増加を含め国内外の市 場開拓とする

蒸 留酒・
混成酒

・ＩＳＯ９００１取得と品質マネ ジメントシステムの運用・既存品のブラッシュアップと新 製品開発
・大衆商品としては、安全、安心 であること

製茶・高品質な製品を安定コストで供 給可能な企業を目指す
・仕入商品の産地保証や履歴の確 認
・飲んでうまい茶の供給に徹する・ブランド価値の向上と、安心、 安全な製品作り

コーヒ ー・安売競争から脱却する以外に生 き残る術がないため、ブランド力を強化したい

めん類

・ＨＡＣＣＰの導入により高品質 の製品を追求しそれにより市場の拡大を図る
・大型量販店が愛知県へ多数出店 を行い価格競争となってしまった
・大阪のおうどんの復活をスロー ガンに付加価値をつけて、市場に発信
・主にコスト見直し、効率化の自 主努力を重視
・価格競争に負けないものの生産
・広告、宣伝の展開、差別化商品 の市場投入
・国産品の良さを製品ごとにアピ ール
・国内小麦使用商品の増加
・新製品の開発を重点にする
・信頼を得る事が最優先
・製品の差別化を図ることによっ て、競合メーカーとの競争を避ける
・低価格の商品づくり
・品質管理、衛生管理の体制準備 、高品質など他社と差別化を図りたい
・良いも のを創って も簡単には売 れない、表 示について国の 基準が複雑で 不明確、不徹 底なこ
とも買い控えの一因
・量を売る政策はこれ以上は無理

豆 腐・油
揚

・ＩＳＯ２２０００を取得済
・国産大豆豆腐を前面に打ち出し て販売
・製品の産地（生産者）から工場 （生産状況）までをトレースするシステムの構築

冷 凍調理
食品

・市場は、価格が第一になってお り、その中で品質、安全を要求されている・食品を扱っているのでまずは安 心、安全・トレーサビリティを明確にし、 品質管理に重点を置く

惣菜・「日本 一」を増やす、産地との共同研究、直接取引・価格競争に巻き込まれないブラ ンド戦略を構築
・新商品開発と、品質重視
・他社品と差別化した商品作り
・独自性の発揮
・値ごろ感のある商品（割安感を 感じるもの）

その他

・安心・ 安全は対策 済みであるが 、原料と副 資材の高騰と小 売業者の圧力 が強いことが あり、
採算割れ状態・ＩＳＯ２２０００を2007年に取得 済
・安全、安心な商品づくり、衛生 面を重視して（５Ｓ）作業システムの構築- 107 -

・今だからこそ当社の安心、安全 システムをＰＲしていきたい・オンリーワン商品でないと利益 がとれない
・既存の売先以外の業態へ販売を 拡大
・機能性の付与による差別化を図 る
・原価を削減できるかどうか・原料、製品の品質を維持する
・消費者の志向は二極化（低価格 と高品質高価格）すると考えられ、製品の差別化 が重要
・コンプライアンス
・自社農園、契約農家の拡大によ りトレース可能な安定した調達をし、販売先へア ピール
・市場の要求・社内開発部門の充実を図る
・商品は安心・安全かつ健康志向 、環境対策機能を持ったものが要求される・食品としての安心、安全を考え 、なお品質の向上を目指している・食糧品業界における永遠のテー マは安定供給、安定需要のオンリーワン商品の供 給維持・新商品開発力の強化
・製品の知名度を上げる
・他社にできないような加工およ び小回りさ・トレースのできる商品販売
・品質管理における安心、安全の 構築や原料調達から販売までの経路と営業エリア の拡大
・ブランド育成が優先事項
・利益の出る独自製品を開発する- 108 -

８

生 産性 上昇 等の 対策 につ い て

肉製品

・ＳＣＭ改革を推進し、製販一体 でロスを減少させる
・歩留のアップと廃棄ロスの圧縮
・委託工場の見直しを行い、生産 性の高い工場を選択することでコストダウンを図 る
・大手外食産業の新規開拓に成功
・経費の削減が重要であり、人材 の有効利用を行うための教育
・個人の能力向上、効率的な機器 の導入
・さらなる工夫と創造
・社員のやる気に全てがかかって いると思う
・社内システムの構築体制をつく る・人件費 を下げるた めには、工程 の見直しが 必要であり、そ れにともない 設備の導入で 人員削減も検討せざるをえない・生産性を上げ、残業代等の人件 費の削減
・機械化する事で生産性を向上さ せ、人件費等のコストを削減
・製造ラインの見直しを図る
・設備・機器などの更新にともな い合理化を図る
・定期的に社内研修実施
・包装部門での機械化等を考えて いる

乳製品

・ＯＥＭの積極的受入による生産 性の向上
・企業は人なり・教育によるレベル向上を重視
・作業を減らし、機械生産できる 商品の開発を進める
・人材教育をするしかない
・生産現場のコスト意識の改革
・製造部門は仕事、担当を、日々 の製造数量によって変更した場合でも対応できる 体制
・設備機器の更新および対応でき る人材の育成
・設備増強と合理化
・マニュアルも重要だがそれより も従業員の作業態度である

そ の他の
畜 産食料
品

・技術伝承と品質教育
・新規設備の導入
・人材の教育をやり直しをする
・設備投資等に経費が掛りすぎ、 それにともなう利益が上らない
・伝統的な製造方法のため生産性 向上は難しい

水 産加工
品

・問題意識の向上、機械設備の更 新

海 藻加工
品

・原料原価率が高いため、困難
・工場集約および製造委託導入に よる生産性の向上を図る
・人材育成と生産向上のための他 社とのコラボレーション
・人材不足のため機器等を導入し より効率化を図る
・生産性の向上に向けた各種取り 組み

冷 凍水産
物

・安全衛生教育と生産性向上にお ける指導者的人材の育成
・意識の向上を図る
・旧式の設備が多く更新時期にき ているので更新し効率化を進めたい
・現状の設備、生産の流れについ て全従業員からの意見をあげてもらっている・コンサルタントを導入し勉強会 を開く
・小ロットで対応できるシステム の再構築
・人材と設備の更新により効率化 を図る
・特長のある他社に製造を委託す るとともに中国での加工を強化

そ の他水・安全、安心を含めて社員教育の 強化- 109 -

産加工 品・多品種少量生産の効率化
・２工場を１つに統合

缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・海外ＯＥＭの利用率を上げ、自 社工場の人員再編成
・人材育成によって、安全で安心 して食べれる高品質商品の生産を目指す
・設備投資を少しずつ減らし、多 少整備しながら生産性をあげる
・中間管理職への教育実施、作業 者に対しての再教育
・１人当たりの出来高（生産性） の向上

野菜漬 物

・意識改革
・規格に合った大根の仕入・工程も含めた設備の更新
・コスト削減のみ
・残業等の人件費削減
・社員のレベルアップ（ＴＰＭ） 活動の導入
・皆が同 じ目線でミ ス、ロス、ク レーム等を 取り組んでいく ことができれ ば色々な面で 向上につながる・ロスを無くし、生産の効率化

みそ・設備導入には人件費の削減を主 な目的としている

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・会社員を正社員としてノウハウ を蓄積してもらう・人材に経営資源を集中的に投入・製造工程の見直し

ソース

・最も効率的に生産を行うために 、生産ラインの統合等を実施する計画
・量産設備の効率化、付加価値商 品の多品種用の効率化

そ の他調
味料

・新しい機械の導入
・技術研究
・工場設備の改善、新設
・主に広告費、諸経費を削減し、 設備、機械へシフト
・主要動力機械の更新
・商品の廃盤を積極的に行い、教 育と資源の方向
・老朽設備の更新による原単位向 上

糖類

・原燃料コスト削減策の実施
・設備の合理化への投資と省力化 、人員の効率的な活用を図る
・高付加価値商品を製造するため の設備の改善と効率化を図りたい小麦粉・導入したＳＣＭを他の部門へも 広げて行く
・既存設備の最適化のため・昨年度に合併したばかりなので 、社内での生産の集約化、効率化を図る
・人件費10％ダウン

そ の他精
穀・精 粉

・いかに優れた人材を確保するか が今後の発展に不可欠であり、生産性の向上にも 繋がる
・教育プログラム導入、派遣社員 の活用
・生産の効率化
・製造委託先がやや不安定であり 、集約等が重要（安定、生産、効率他）
・出先工場の集約による効率向上 化
・新規分野に進んでいる
・より自立した製造現場によるム ダ、ムラのない効率生産を進める

パン・生産ラ インで生産 性が劣り人手 のかかる商 品の方が、市場 で消費者の支 持を受けやす い傾向にあるが、人手をかけずに付加価 値があり、さらに生産流通に優れた新製品開発が 重要
・人がすべてである
・老朽化が進んでいる- 110 -

生菓子

・機械の導入・技術、ノウハウを維持、向上す べく、専門能力の向上に重きを置いている・工場移転にあわせてラインの見 直しを実施
・工場の導線整備の実施・省人化できる様な設備も道具の 購入

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・最新設備への更新
・資材、生産、物流部門の統合
・新工場を建設し、旧工場をリメ イクした

そ の他菓
子

・外部コンサルタントによる指導
・社外研修の実施
・設備更新による省力化を実現し 、人件費の低減を図る
・設備の集約を行い１設備の生産 数量の向上
・無駄な在庫、仕掛を持たない

動 植物油
脂

・歩留の向上、ロスの低減を図る
・工場の自動化無人化をいっそう 進めること
・自分は各部署では何をするかを 徹底的に学ばせ、一方で最新設備の導入も図って いる

清涼飲 料

・検査機導入（自動）、社員から派遣やアルバイトの採用・システム導入等による合理化
・製品在庫を含め流通の見直し
・多品種少量生産時の生産性向上

ビール

・当社は典型的な装置産業であり 、効率化が利益最大化のポイントとなる

清酒・新部門の労働時間のバランスを とるべく調整（仕事内容の見直し等）
・設備環境の整備
・多能工化の推進
・品質の向上・無駄をなくす・輸出の増加（香港、中国）・老朽化が進んでいるので更新時 に縮小することも考えている

蒸 留酒・
混成酒

・教育制度の構築、設備の能力ア ップ
・作業習熟度の向上
・人材育成強化による合理化、改 善策の実施

製茶・ＩＳＯ等を導入して社内統一し 、人手を必要としないライン生産
・工場全部がリフトで荷物の移動 できるよう改良

コーヒ ー

・単純な 人減らしは 社員のモチベ ーションを 低下させるため 、自動化を図 り、作業の効 率化や社員の意識改革で生産性を向上さ せたい

めん類

・機械の能率向上を図る
・個々の能力向上、社内外研修の 充実を図る
・今年の設備投資に２億円かけた・昨年、本年において自社６工場 を３工場に再編統合し、生産性向上に移行
・昨今の人手不足の中にあって、 新人には教育研修を実施しているが設備の更新を 検討
・品数を減らし製造の効率をあげ る
・人件費削減・人件費 を削り社員 を派遣すると 安心・安全 な生産はできず 、設備を更新 するには低利 の融資元が必要であるから、大企業の利 益を税で吸上げて中小に資本投下するしくみを作 るべき・生産機器が専用機で高額になり 安心・安全を含め困っている・生産ラインの生産効率の向上- 111 -

・製造工程、人員、スケジュール の見直しによるコスト削減
・製造の仕組みを効率良くし、能 率を上げる
・多くの設備等の老朽化し無駄が 出ているため、生産率の低下が著しい・物を創るのも、機械を操作する のも人であるため、人材教育が第一
豆 腐・油揚・アイテム数を減少させ、人件費 の削減
・自動化ラインの充実
・何をするにも人材が重要

冷 凍調理
食品

・人材教育のため、研修等への参 加・製造工場のため、設備と人材教 育が重要と感じる
・人手作業部分の機械化

惣菜・ＩＳＯ１４００１による経済削 減、歩留向上、ＩＥ活用による高効率生産
・総人件費削減
・当社のみの技術開発で新商品を 作る・人手作業のかかる食品では人材 に尽きる・若手人材の育成、登用

その他

・2008年２月に新工場へ全面移転
・新しい生産システムの検討
・外部研 修だけに頼 らず、社内で できる勉強 会等を実施し、 個々のモチベ ーション、ス キルの向上
・活動中
・環境を整えていく反面、人件費 等の経費削減を進める
・機械化による効率向上なしでは 原料の値上りに追いつかなくなる・グループ企業で生産工場を集約 して分離化を図る
・経費の削減による競争力の強化
・現状、機械化以外に方策なし
・コストダウンは限界にきている・事業は人なり・集約化により原料品目も集約し 、生産性向上
・生産管理システムの構築
・生産性向上は人材の教育が土台 でり、物理的な環境整備は能力に応じて行なえば 良い・設備の自動化・多品種、少量生産に対応できる 生産体制と多機能工の養成
・適性人員査定による人件費の削 減
・人の能力向上・優秀な人材の確保がいかにでき るかが勝負- 112 -

９

今 後の 成長 戦略 に向 けた 展 開方 向に つい て

肉製品

・市場は減少傾向、マーケットで の競争力を高めるために合併、吸収は必要
・生販一体となった事業を目指す
・大手食産業の新規開拓に成功
・オリジナル商品の拡充
・既存分野の可能性追求
・経営資源の集中による経営の効 率化と不得意な地域での展開
・経済発展著しい中国国内販売に 注力する
・現行の形態を維持しながら完成 度を高める
・需要に対し供給過多のため経営 統合による効率化を図る
・消費者に必要とされる企業を目 指す
・得意分野への集中で、収益確保 を目差す
・ハム・ソーセージへの設備投資 および商品開発の強化
・不採用部門の整理、核となる部 門への移行

乳製品

・牛乳乳製品の各種販路拡大
・現在の態勢を強化して行きたい
・事業分野の色分けにより、資源 の戦略的分配を図る
・主力品目に集中することで展開 する・生産性の向上による収益の増加 が安定経営の第一歩と考える・惣菜等、新商品の開発、販売
・多角化は図らない
・中小企業が戦えるニッチ市場開 発が最大戦略
・同業種を中心としたＯＥＭ、逆 ＯＥＭの活用による効率化、品揃え強化
・当社は、商事部門があるので、 商事部門を通して全国販売に力を入れる

そ の他の
畜 産食料
品

・数種類を統合して、利益幅の小 さいものをカットする
・工場の立地条件を生した高付加 価値、差別化商品の生産販売強化
・主力製品の販売普及を図りたい

水 産加工
品

・国内市場の成長は期待できない 、縮小均衝となるだろう
・日本だけでは市場大手に押えら れ少子化もあり市場縮小

海 藻加工
品

・資源（原料レベル）は当社指導 が徹底できるように仕入先を絞り込みたい・商品開発、新商品の市場への投 入
・製品ブランドの構築
・販売チャネルの拡大を検討

冷 凍水産
物

・海外（アジア）向けブランドの 展開
・コスト削減により利益率を上げ 企業体力をつける
・農産物の縮小および水産物への シフト
・北海道水産物に特化した商品開 拓と末端までの販売ルートの確立を目指す
・輸出強化と内販強化

そ の他水
産加工 品

・新規ビジネスへ（ペットフード の開発）
・本業（鰹節業）に専念

缶 詰（野
菜 ・ 果
実）

・現状維持
・四季折々の果実原料の確保から 一次加工そして食卓に並ぶまで・現在の 日本消費構 造からみると 、同製品の みでは消費は減 少するので、 異業種と連携 した商
品を開発中

野菜漬 物

・売上高 を目指すの ではなく、回 転率等の効 率化を目指すと ともに個性を もち、その中 で責務と他の異業種がドッキングできれ ばと考えている
・業務用、通販- 113 -

・現状べったら漬が99％の売上で あるが、同じ大根を使用した他商品の開発
・自社製品のシェアをキープ
・品目を絞り込み、集中販売
みそ・核となる業種、品目をベースに して、製造技術、設備、ブランドを応用した新製 品の開発
・輸出の強化、海外展示会への出 展

し ょう油
・ 食用ア
ミノ酸

・近日、輸出関係の工場を譲受予 定・グループ内の工場再編等
・当組合は製造のみを行う企業で あり、販売は組合員企業が行う

ソース・基盤事業であるソース事業への 特化
・量販商品と、こだわり商品の二 極化の販売

そ の他調
味料

・安全、安心を究極に目指すこと と資源集中
・異業種との業務提携によって新 しい市場への進出
・加工食品に天然調味料の安全性 とその効果を訴求し、市場認知を請う
・主力商品のシェア拡大
・食酢製造に徹する・新商品開発の推進

糖類・より効果的な生産によってコス ト削減を図る

小麦粉

・ベトナムに食品工場を新設、現 地を中心に拡販を目指す
・地場産の原料比率を高めて行く

そ の他精
穀・精 粉

・あくまでコア事業主体に注力す るが、前後の周辺マーケットへも注目
・競合商品が無いため、経営資源 の集中による成長を目指す（身体に最適で安心、 安全商品）
・競争が激化している現業は、一 歩引いて対応、新規へ参入済
・市場規模が小さく、中小企業が 中心の業界であるため、競争力を付けるには競合 が必要
・中核である食品卸売事業の拡大 を図る
・特許取得製品への経営資源の集 中投入

パン・マーケ ットリサー チでは、カロ リー志向、 健康志向を重視 しているが、 売り場での消 費者の購買行動からでは、値打ち感が先 行する・専門性を極める・都心立地の製品工場の優位性を 最大限の戦略成長の軸とすることが可能

生菓子・（和の ）嗜好品であり、国内への集中を行なっていく予 定
・飲食部門の新規出店による経営 資源のシフト
・大手ＣＶＳと組織小売業とのパ イプ強化で付加価値商品の開発

ビ スケッ
ト 類・干
菓子

・ブランド品の強化

米菓・国内消 費が頭打ち のなか、成長 が見込まれ るロシアや中国 等の近隣国の シェアを拡大 させた
い・地産の物を使用する
・ルート開拓そ の他菓
子・生産効率の良い商材への資源の 集中・八方塞
・ヒットした自社ブランドの重点 販売
・量から質のマーケティングへの 転換

動 植物油・特に多角化を目指さず、製油に 資源を集中する- 114 -

脂・独立独歩で行くが、同業者との 相互協調を図る

清涼飲 料

・本業を主体に現在あるマーケッ トへ

清酒

・異業種との共同（協力）による 新規市場への参入
・高付加価値商品の拡大
・中国、台湾への進出
・中国マーケットの開拓
・香港、中国などへ輸出強化する
・まずは核となる製品の基盤を固 める

蒸 留酒・
混成酒

・安全な原材料の確保による企業 イメージの売り
・主要品目に特化することにより 、ブランド力の強化と生産性の向上を図る
・少量、高級品、値頃感をキーワ ードに製品開発を行なう
・中国、韓国、台湾等への輸出

製茶・製品の使用用途の多角化
・積極的に新分野や、海外へのア プローチを図る
・無理に成長せず、経営環境の変 化に適応していく

コーヒ ー・量販店 と問屋主導 の流通から脱 却し、メー カーと消費者が 直結した欧米 型の流通を目 指したいめん類

・アイテムの絞り込み
・オリジナルな商品開発、高付加 価値商品の創造を通してインターネットでの販売
・会社の 成り立つビ ジネスモデル を検証し、 縮小、生き残り を図るが、原 料高騰、市場 の縮小
トレンドの中で食品産業で生き残 るのは非常に難しい・余計な税金負担を無くすため、 独法の廃止を急ぎ推進すべし
・ギフト市場への参入
・現業の強化、集中・さらなる生産性の改善、技術力 アップ、安心・安全（信用、信頼）の強化
・自社製造商品の直売（外食堂） を展開をする
・中国に注目し、実際開拓してい る・取引先の流通が儲からなくなり 、そのしわ寄せが中小納品先に廻って来ており大 変・人、モノ、金を集中し、効率を あげる

豆 腐・油
揚

・新工場の建設
・生産する品目の業界ＮＯ１を目 指す

冷 凍調理
食品

・集中する事で生産性を上げ、コ スト節減を図り競争力を高める
・人材教育、商品力をつけて、成 長を目指す
・不採算事業からの徹底

惣菜・オンリーワン企業を目指す
・国内市場のシュリンクに対応す る・強い商品をさらに強くする・利益商品に特化し、飽和市場で は中国に足場をつくる

その他

・1000以上ある商品 アイテムを250～300程度 に縮小して、ロ スの少ない製 造をし、販売 先から異常な注文に応じない対応を目指 す
・加工度の高い製品造りと、他業 種への販売強化
・関連商社と生産提携し、売上拡 大・企業の規模から、無理はできな い・既存設備、技術を核とした新商 品、商流開拓また他業種への参入
・原料の自社ブランド化
・国内人口の減少は明らかである ため、海外へマーケットを移す必要がある
・社内開発部門の充実を図る- 115 -

・主力製品への集中化
・主力の品目に特化しながら、今 後成長すると思われる分野への着手を検討中
・新開拓を目指し、新規ビジネス チャンスを生み出し、経営多角化を目指す
・成長できる品目への絞り込み
・製品差別化への集中投資
・セブンイレブンジャパン１本の 取引であり、今後とも同様である
・中国合併企業の商品の中国内販 および欧米販売にも注力していく
・当社は食品加工会社で85％が卸 業である

- 116 -

平成 20 年 3 月 発 行（2008 年 3 月発 行 ）平成19年度

農林水産省総合食料局委託事業

食 品 産 業 動 態 調 査 報 告 書
食品製造業における原料価格上昇の影響と対策
社団法人

食品需給研究センター〒 114-0024

東 京都 北区 西ヶ 原 1-26-3 農 業技 術会 館
電話03-5567-1991

URL

http://www.fm ric.or.jp/

FAX 03-5567-1960

この 報告 書は 再生 紙を 使 用し てい ます 。

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