2015

2015
紀
要

54

紀要
東北女子大学東北女子短期大学

CONTENTS

54（２０１５）

Hiroshi OZAWA, Shoko YAMAZAKI, Santaro SAKINO, Yumiko YOSHIDA :Practice Study 2 on “School Education Experience PracticeⅠ・Ⅱ”－The Questionnaire Survey of Students and Teachers, and from Text Mining－……
1
Takashi SASAKI : Think the Little Prince（the child）and the Hayao Miyazaki
From the sociology of communication……………………………………………………… 15
Nobuyuki TAKAHASHI : One consideration on the background about The Spirit of the Founding:“ Education and Living ”… …………………………………………………………………… 23
Tomoyuki ICHINOHE : Good use of teaching materials for effective training for
piano basics skills acquisition in the teacher training course─ The characteristic of the etude by Brahms Pischna Beethoven andthe educational significance ─… …………………………………………………………… 34
Kumiko SUGIMOTO : Comparing Similarities and Differences ofHowards End with The Last September…………………………………………………… 46
Asami MAEDA, Nozomi SAITO, Mariko IMAMURA :The Relationship between the kind of broth used at home and the sense of taste…… 53
Yasuko KUDO : The literature review on division of housework between married couples… …… 58
Saiko SUWA : A practical and educational study on vocalization:
Centering on posture, breath control, and resonance… ………………………………… 65
Ayako FUKUSHI, Seikou OHTA : A study about student support in higher education……………… 78
Natsuno MORIKAWA : Trends and Issues on Psychosomatic Symptoms inChildren and Adolescents… ………………………………………………………………… 85
Reiko HANADA, Kanae IDEGUCHI, Wakako YAMADA, Natsumi TANAKA, Asami MAEDA :Necessity of Preparatory Education in Registered Dietitian Training Course… …… 93
Kazuyoshi YASUMURA : Sons of Hirosaki-clan in early Meiji Period at Shizuoka-clan school:─ Examples of diversity in their Western studies ─… ………………………………… 98
Haruo FUJITA : Poetry of Nankichi Niimi〜 Sentimentality and warm-heartedness 〜… …………………………………………… 109
Chiaki SHIMAUCHI : Study on the Activities to Provide High-quality Early Childhood Care
─ From the Survey of Childcare Environment onChildcare Facilities in Hirosaki ─…………………………………………………………… 115
Masako SASAMORI : Student teachers’ use awareness of educational media
A Study of teaching practice using audio-visual material at a kindergarten… ……… 122
Yumiko KOBAYASHI : A Study of the Singing Experiences ofStudents Enrolled in the Junior College Ⅱ Pre-school Teaching Program─ Questionnaire Based on the Songs forChildren They Learned Prior to Their Enrollment ─…………………………………… 132
Yoko MIYANO : Study on the Ink jet printing fabrics（Part1）
	～ From the viewpoint of color fastness ～………………………………………………… 138
Takanori OYAMA : Issues and potential for Flipped Learning by theuse of Information Communication Technology… ……………………………………… 144
Takumichi KANEHIRA : Corporate Governance of The Japanese Bubble Economy
─ Monitoring of Stockholder ─……………………………………………………………… 153
Mutsuko SATO : Tentative plan on the actual situation and the support program
about the exercise habits of Tohoku Women’s Junior College students（Freshmen at Living Science）… …………………………………………………………… 163
Tomoko KANEHIRA : Consideration about the way of support, the help to achild in the education after the attendance at school… ………………………………… 170
Tomoko YASUTA, Ikuko KITAYAMA, Chiharu SAWADA, Hiroko MIYACHI :Study on the teaching methods of cooking practice instudent dietitian training school（Part3）
─ About improvement of the kitchen knife technology seen in athin slice of cucumber ─……………………………………………………………………… 175
Michiko KAMAKURA : Dieticianʼs Activities in Aomori Prefecture in the Early Showa Period…… 182

東北女子大学・東北女子短期大学

No. 54目
小澤次

熹・山﨑 祥子・崎野三太郎・吉田裕美子：「学校教育体験実習Ⅰ・Ⅱ」に関する実践研究 ２
─ 学生と教員に対するアンケート調査及びテキストマイニングから ─… ……
1
佐々木隆：星の王子さま（子ども）と宮崎駿を考える～コミュニケーションの社会学から～………………………………………… 15
高 橋 信 進：「教育即生活」の背景に関する一考察… ……………………………………………… 23
一 戸 智 之：教員養成課程におけるピアノ基礎技能獲得のための効果的な訓練用教材の活用
─ ブラームス・ピシュナ・ベートーヴェンによる練習曲の特性とその教育的意義 ─…………………………………………………………… 34
杉 本 久美子：『ハワーズ・エンド』と『最後の九月』の比較からみる
フォースターとボウエンの関係性について………………………………………… 46
前田 朝美・齋藤望・今村麻里子：家庭で利用するだしの種類と味覚………………………… 53
工 藤 寧 子：夫婦の家事分担に関する文献レビュー……………………………………………… 58
諏 訪 才 子：発声法についての実践的・教育的考察
─姿勢、呼吸法、共鳴を中心に─……………………………………………… 65
福士 章子・太田 誠耕：高等教育機関における学生支援について………………………………… 78
森 川 夏 乃：子どもの心身症に関する研究動向と課題…………………………………………… 85
花田 玲子・出口佳奈絵・山田和歌子・田中 夏海・前田 朝美：
管理栄養士養成課程における入学前教育の必要性………………………………… 93
保 村 和 良：明治初期の国内留学事情（その２）─ 洋学修業を志した津軽のサムライたち 静岡藩と敬応学舎との交流 ─…… 98
藤 田 晴 央：新美南吉の詩～〈感傷〉と〈心の日なた〉…………………………………………… 109
島 内 智 秋：保育の質向上への取り組みに関する一考察（第１報）
─ 弘前市内保育施設の保育環境調査より ─… ………………………………… 115
笹 森 雅 子：学生の教育メディアの利用と意識─ 教育実習における視聴覚教材の利用から ─… ……………………………… 122
小 林 由美子：養成校における学生の歌唱経験に関する一考察 その２
─ 子どもの歌のアンケートをもとに ─… ……………………………………… 132
宮 野 洋 子：インクジェットプリント布地活用に関する研究（第１報）～染色堅ろう度の観点から～…………………………………………………… 138
小 山 尊 徳：ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性について……………………………… 144
兼 平 拓 道：バブル期のコーポレート・ガバナンス
─ 株主のモニタリング ─… ……………………………………………………… 153
佐 藤 睦 子：本学学生（生活科１年次）の運動習慣に関する実態と支援プログラムの試案………………………………………………………………… 163
兼 平 友 子：就学後の教育における子どもへの支援・援助のあり方についての考察…………
170
安田 智子・北山 育子・澤田 千晴・宮地 博子：栄養士養成校の学生における調理実習の指導方法に関する研究（第 3 報）
─ 胡瓜の薄切りに見る包丁技術の向上について ─… ………………………… 175
鎌 倉 ミチ子：昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ………………………………………
182

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：115〜1212015

保育の質向上への取り組みに関する一考察（第１報）―弘前市内保育施設の保育環境調査より―
島

内

智

秋＊

Study on the Activities to Provide High-quality Early Childhood Care
─ From the Survey of Childcare Environment on Childcare Facilities in Hirosaki ─

Chiaki SHIMAUCHI＊
Key words : 保育の質

Childcare Quality

園内外研修

Inside and Outside Training

養成校

Training School

保育現場Childcare Site

行政

Administration

はじめにませ、意欲満々で巣立っていくが、中には１・２

平成 27 年４月、「子ども・子育て支援制度」がか月後にリアリティショックを受け、辞めたくスタートした。新制度下では、特に保育所が幼保なったり、やる気が失せてしまったりして相談に連携型認定こども園になった場合は内閣府管轄とくる者もいる。

Ⅰ

なり、学校教育としての「教育・保育」の質が問

これら養成校・保育現場の実情を打破するためわれる。国は保育・子育てに国費を大々的に充てには、新制度を保育の見直しのチャンスととらたが、国の補助は、「質」よりも「量」が優先さ

え、保育施設と養成校が互いに協働する体制を作れている。それは第一義に待機児童解消があるたることが急務と考える。養成校の教員や学生が現めである。この待機児童による保育士不足で、い場に日常的に足を運んで、共に保育の質向上を目

ま保育士養成校では学生が就職先さえ選ばなけれ指すことにより、現場は専門性が深まり養成校はば 100％就職できる。しかし、この待機児童も大

保育実践イメージが広がり、これらの相乗効果が都市を除き４年ほどで大分解消される見込みで、将来の良い保育に繋がっていくと考えるからであすすむ少子化と相まって、近い将来は養成校の余る。こうした交流から、学生が現場の先生方の専剰化が危惧され、結果として養成校の統廃合も考門性の高い保育の読みとりができるようになり、

えられる。

感動し、
「先生のようになりたい」というスイッ

これらを前提にすれば、新制度を契機に、「量」

チが入ることでさらに学ぼうとする回路が形成さよりも「保育の質向上」を図ることが重要な課題れていく。このスイッチが学生時代に入るチャンとなってくる。

スが多いほど学ぶ意欲が持続し、質の高い学生が現況では保育職の離職率は高く、静岡県の調査
注１

育つと考えている。

（加藤ら 2011） では在職期間３年未満の離職率

本稿は保育の質向上への取り組みを考える第１が８割を超えたというデータもある。このような段階として、この９月に弘前市内の保育者全員を早期離職の業界は他には見当たらない。実際、就対象に行ったアンケート「保育環境に関する調査

職先が決まった学生は４月からの生活に夢を膨ら（質の向上への意識調査）」の結果を報告するものである。
（調査は弘前市の子育て支援課と協働で＊東北女子短期大学

実施）。加えて、結果の分析をもとに、現場・学

116

島

内

智

秋

生・養成校が共に育つ保育の質向上の仕組みづく

園は保育者のみ回答）また、1043 人中 880 人（施りについて提案したい。

設長含む）から回答があり、回答人数は 84.3％となった。回答者の経験年数別は次の通りである。

Ⅱ
１

調査の実施

調査の観点
今回の調査では「保育士の資質」の向上に関わる園内外研修について焦点を当てた設問を多くし、弘前市内の保育施設の研修の実態を把握することにより、保育の質向上を探る手がかりとし
た。
２

調査対象
弘前市の全保育所・幼稚園・認定こども園 78

回答者経験年数別人数割合（表１）回答保育者の経験年数
人数
1 年〜 3 年未満
110
3 年〜 5 年未満
77
5 年〜 7 年未満
55
7 年〜 10 年未満
118
10 年〜 15 年未満
154
15 年以上287※回答保育者合計 801 （未記入７人と施設長を除く）

園に勤務する保育者 1043 人を対象にアンケートを試みた。設置状況の内訳は学校法人が 11 園、Ⅲ

社会福祉法人 64 園、一般財団法人３園である。
３

調査時期

考

察

今回の調査における保育者の回答率は 84.3％

平成 27 年９月７日から弘前市子育て支援課がで、通常の弘前市で行うアンケートの倍以上の回各施設にアンケート用紙を配付し、９月 18 日ま収率となった。保育現場においても、保育の質改でに回収を行った。

善を前向きに考えている姿勢が感じられた。ま４

た、今回のアンケートを弘前市子育て支援課と協

調査方法

質問紙による自己記入法とし、記入後は本人が働で実施することができたことから、弘前市も管封をすることを原則にして一人一人の回答内容が内の保育の質向上を重要課題としてとらえている

守られるようにした。

ことがわかる。アンケートの実施にあたっては、

５

子育て支援課が配付・回収・集計を積極的に行い、調査内容

設問は４項目合計で 23 問。①「保育の質の向回収方法についても保育者一人一人の回答を正確上に重要だと思うこと」②「園内外研修に実施状に把握するために、封筒で回収するなどの配慮を況とやってよかった研修」③「新人研修の実施状していた。しかし実際には全職員分を一つの封筒況と行った方がいいと思う研修内容」④「現在、に入れたり、施設長が保育者に書き直しを指示し園で課題となっていること」とした。①は重要なていたりとの話もあり、閉鎖的な保育現場の一面ことを３つ選択して○をつける、③は内容の項目も知ることになったが、総じてびっしりと意見をから行っていること全てに○をつけた上、行った記述して下さった保育者が多く得るものが多かっ方がいいと思う新人研修については自由記述とした。

た。④は現在園内で課題と思うこと３つに○をし、その他には補足や詳細についての記入ができ１るようにした。また、施設長については同じ内容①保育の質向上について重要と思うこと

を施設長の立場から回答していただく別様式とし施設長と保育者が重要としてあげた回答に順位をつけて比較したものが表２である。

た。
６

設問項目ごとの分析

回収結果

１位２位５位は同じで３位と４位が逆転してい78 園中 74 園から回答があり、園の回収率はる。また、施設長回答にない回答で保育者にあっ94.9％となった。（施設長 78 人中 72 人回答・他 2たのが「伸び伸び遊べる環境作り」であった。

保育の質向上への取り組みに関する一考察（第 1 報）施設長回答と保育者回答の比較（表２）施設長回答
１位 保育者一人一人の資質
２位 保育内容の質
３位 施設内外研修の充実
４位 保育者の人数確保
５位 処遇の改善
６位 保育者の配置
保育者回答
１位 保育者一人一人の資質
２位 保育内容の質
３位 保育者の人数確保
４位 施設内外研修の充実
５位 処遇の改善
５位 伸び伸び遊べる空間作り

117（アレルギー・ADHD・発達障害・食物アレルギー等）」をあげている人が多かった。また今年度か
ら新制度が実施されたことから「新制度について」「認定こども園について」の理解を深めたいと回答した人も多かった。
外部研修については、「施設長が薦める研修に参加している」「申し出ると希望する研修にいける」という回答が多く、年に 1 回くらいは、県や保育団体が主催する研修には参加できていることがわかった。しかし「あまり参加していない」「全
く参加していない」という保育者が 31 名もいた。
その理由として「経費が掛かる研修には参加希望を申し出にくい」「外部研修の情報が入ってこない」「人手不足から研修をしようとしても出にく

日頃保育をしている中で、広い空間があれば子い」などがあり、この改善に養成校や行政が協働どもの心の状態や遊びの展開が違っていくと感じして研修に出やすい環境作りができないかと考えているのが回答に繋がったと思われる。先日大館ている。

市認定こども園公開保育研究協議会に参加した際そのためにいま重要なのは保育者の専門性の可に感じたことだが、多くの公開保育参加者がいる視化である。専門性の可視化については、保育者にも関わらず、未満児クラスがとても落ち着いての専門職としての位置づけの議論の中で必ずといた。１歳児クラスを例にとれば、17 名に対しいっていいほど論じられる。現場が日頃の保育をて先生が６人配属されており、そのうち一人が保積極的に公表していくことが質向上においては重育補助にあたり、おやつの準備等の環境づくりに

要なポイントとなる。例えば、園から保護者に向専門にあたっていたことで、他の５人の先生が子けて、外部研修に行って学んだことを発信していどもの傍にいつも寄り添っていたことがその要因

くことを薦めたい。なぜなら、保育者の専門性にであった。保育の質に保育者の人数確保は必須条

ついては一般に知られていない現状があるからで件であり、その条件がクリアできて、園内外研修ある。看護師等と同等の国家資格であるにもかかの充実も図れると考える。

わらず、保育者の専門性の認知度は低い。子ども②園内外研修の実施状況とやってよかった研修と関わることが、「一般的にだれでも経験してき

園内研修は行われていないと答えた保育者がたこと」と簡単に思われているのが要因として考43 名いたのに対し、行っていないと答えた施設

えられる。特に優れた専門性がなくても「優しい長はいなかった。この差は気になるところである。

先生」「人柄がよければいい先生」「笑顔の多い先ほとんどの園で年間を通して研修を計画的に行生」など、保育者の評価は情緒的な面に偏りがち

い、日々の保育で気になることや学びを報告するである。保育の専門性は人柄だけではない。同じなど、勤務内に時間を作り出すことが困難な状況

国家資格であるのに看護師と違いがあるのは、専にありながらも実施されているのは心強い。ま門性が可視化されてこなかったことにあると考えた、ためになった園外研修として、３年未満の保る。これまで、保育の知識・技術・子どもを思う

育者が「保育技術・実技等」と現場ですぐに行え

気持ちなど「保育の根っこ」に当たるものは各園るものを答えていたが、10 年以上経験のある保でベテランから若い保育者に口頭や実践で伝えら育者は「特別な支援を必要とする子どもへの援助れてきていたが、専門性の高さが求められる現代

118

島

内

智

秋

では、それをおもてに表していかなければ伝わらつけることにした。回答を実施されている新人研

ないし、残ってもいかない。さらに言えば、専門修の内容と、行った方がいい研修内容に分け、多性の向上も望めないことになる。これからは外部い順に並べたのが表２である。実際に行われてい研修に行った内容を園内研修でプレゼンし、そのる研修では、保育理念や職務分担、就業規則、保資料を保護者向けに配布したりＨＰに公開したり

育計画の理解、発達段階の理解など、基礎的・理して、保育を身近に感じてもらえる努力をするこ論的な内容が多いのに比べ、保育者が望む研修内とが必要である。そのことで保護者は、子どもた

容には、社会人基礎力、保育の基礎力、子どものちに質の高い保育をする先生方の姿勢に理解を示

理解、事例研究、保育技術があげられ両者には大すようになるのではないかと考える。また、「学

きな隔たりがみられる。

び続ける先生」を誇らしく思うような保護者の気

また今後行った方がいいと思う研修については持ちも育てることができ、保育に関心をもつ保護

自由記述にした。この自由記述部分については筆者も増えていくものと考える。近い将来、保育現者が、現在実施されている項目に照合させて、次場でも「○○組の○○先生は○○研修会に参加しのようなカテゴリー分けをしてまとめてみた。１ています。研修内容をどうぞお楽しみに」という位の「社会人基礎力」には一般的に社会人としてプレート等が掲示されることが当たり前になり、望まれるマナーや態度内容を含めたが、この研修同僚も保護者も喜んで研修に送り出すようになるの実施は少数であった。また、この研修の必要性ことを期待したい。

を感じているのは 15 年以上の経験のある先生方③新人研修の実施状況と行った方がいいと思う研で、他の年数の数から群を抜いて多かった。

修内容

これには新任者の面倒を見る経験年数の多い先この質問では、研修内容を 16 の項目で示し、生方の実感が込められていると思われるが、新人

その中から実際に行っている内容のすべてに○をは必要と感じていないというズレのある結果になっている。研修内容としての問いから外れる回

新人研修の実施状況と行った方がいいと思う研修内
容（表３）
行われている研修内容
１位 保育理念や方針
１位 保育計画の理解
３位 職務分担の理解
４位 クラス年齢毎の発達理解
５位 指導計画作成の方法
５位 安全保育について
５位 保護者対応について８位 就業規則の説明行った方がいい研修内容
１位 社会人基礎力
２位 保育の基礎力
３位 保護者対応
４位 その他
５位 子どもの理解
６位 事例研究７位 コミュニケーション能力
８位 保育技術

答もあり、「先輩を敬う気持ち」「人間関係」「人としての質を高める心の研修」という記述もあった。
また、「いろいろな先輩保育者のクラスに 1 年間
サブで入れる」という、長期にわたる実践研修で新人を育てたいとする回答もあった。また、園長の中には、「ここに書かれていることの全てを新人研修として行わなければいけませんでしたね。
さっそく実行いたします」と、アンケートを自園の状況を見直す機会にした園もあった。ほかに、現場と養成校・行政が連携し合って保育の質を高めることの重要性について別記された園長もおり、今回のアンケートで養成校・行政が保育の質向上に真剣に向き合っている姿勢が伝わったことがわかる。また、新人研修の内容を知らない先生も多かったため、新任者も研修で学んだ内容や、いま何に困り、何に悩んでいるかを先生方に伝える努力をすることを勧めたい。そのことで先生方も初心にかえって新人に教えるようになり、園の保育の質向上への取り組みに関する一考察（第 1 報）

119

経験年数別の新人研修に必要と思う内容の違い（表４）

現在課題となっていることの対比（表５）のとしては、「保護者の要望が高い」「世代間によ

施設長回答
１位 子どもへの対応が多様化
１位 保育者の育成
３位 児童の確保
４位 保育者が多忙
５位 保育ニーズの多様化
６位 保育者の資質低下
保育者回答
１位 子どもへの対応が多様化
２位 保育者が多忙
３位 保育ニーズの多様化
４位 保育者の育成
５位 保護者の要望が高い
６位 世代間による保育観の違い

る保育観の違い」であった。これは、自由記述にもみられ、モンスターペアレント対応や日常の保護者の対応に困難を感じている保育者が多いのがわかる。このことについては、養成課程の「保育相談支援」等の科目で基本的な知識を学び、ロールプレイでイメージはするが、実際の保育現場ではイメージをはるかに超える対応をせまられることもあり、新任保育者は苦慮することになる。保護者対応についてはケースが多様なため養成校の指導には限界があり、現場で園長や主任、先輩保育者に相談しながら、事例にそって理解していくしかないと思われる。また世代間による保育観の違いは、３年未満の保育者と 10 年以上の経験の学びの定着が高まるという利点につながって、相ある保育者が多くあげていた。世代間の違いがあ乗効果が期待されるからである。

るのは当然なので、逆にプラスに捉え、コミュニ④現在園内で課題となっていることは何か

ケーションを取っていく中で、その違いを保育に

12 の回答項目の中から、施設長と保育者の回答数の多い順から並べたものが表５である。

反映し両者の良さを加えていけば良いと考える。
また、自由記述には深刻なものもあり、「保育共通して課題としてあげられているのは、「子

士の資質低下どころか悪質ないじめがあって酷いどもへの対応と保育ニーズの多様化」と、保育者（保育士間のいじめ）」とか「保育以前の確執があが多忙であるため、保育者の育成が難しくなって

り同じ保育士として恥ずかしい」という回答もいる点である。また、保育者側にだけあがったもあった。こうした人間関係で悩む保育者はしてほ

120

島

内

智

秋

しい外部研修に「人間関係をよくするような研修」

専門性を深めていくという、良質な仕組みが出来を希望しており、園内ではどうしようもないと諦上がっていくものと考える。

めているようにも見えた。園内の人間関係については、外部のものが入って、一時的に良くなった

２

学生の質向上のために養成校で行いたいこととしても、中にいる保育者一人一人が、解決しよ養成校の教員は担当教員教科以外にも実習指うと心を割って話し合っていかなければ本当の意

導、進路指導、学生指導、教育実務などがあり、味の改善は望めない。子どもにとっての良い環境

多忙を極めているのが現状である。まずは各教員を作る仲間として建設的な話し合いをし、リフの担当科目数や業務内容を見直し、研究活動がでレッシュできる園内研修や公開保育等に向けてのきる時間を作り出さなければならない。そしてで準備を通して同僚間でお互いの良さを発見し、保きるだけ現場に出かけて、先生方の保育・教育の育集団としての結びつきを深くしていくことを期

実際や保護者対応にふれ、現場の先生方と情報交待したい。

換をし合う機会をもつようにしたい。また、学生が実習以外にも現場に行く時間を作り、その際まとめは、引率して現場に立ち合い、あとで子どもの動

今回のアンケートにより、現場の状況を把握でⅣ

きや保育者のかかわりの事例から読み取れることきたことで、養成校にとっての課題も見えてきを学生に解説して、気付きを促すことも大切であた。次に養成校での取り組みについて考えてみたる。このような体験を積む中で、学生が自主的にい。

企画して地域で親子教室を行ったり、発表をした

１

現場の課題改善に向けて養成校の役割
養成校の教員はさまざまな専門分野の教員で構りする活動に発展すれば、学びが一層深まると思われる。

成されており、かつ常勤、非常勤など勤務形態も最後に、保育職においては卒業後３年未満の離

まちまちなことから保育士養成校に対する考えや職率が高いことから、リカレント教育の一環とし思いに個人差があるのは否めない。直接保育につて、「保育を語る勉強会」を定期的に行い、学生

いての専門でなくとも、現場を育てる専門家集団も参加して学ぶ機会を設けたい。その中から、養の一員であるというプロ意識をもって、積極的に成校教員も卒後３年未満の保育者が悩むことを把学生や現場の先生の悩みに応えていく姿勢が望ま

握し、学生の講義内容・指導にいかす努力が求めれる。

られている。

そのためには現場に日常的に足を運び、直接子

学生や新採用者が保育職の学びに積極的になるども達や保育者に接することで実践のイメージをためには魅力的な保育現場が必要である。今回の広げ、そこから自らの専門性を深めていこうとす

アンケートで、保育現場が保育の質を高める環境

る向上心が必要である。そして現場で公開保育をかどうか、また保育者一人一人の意識はどうかを開催する際には、養成校教員も参加してよりよい

確認することができたことは、現状把握に繋が実践にするための裏付けとして専門分野から助言

り、養成校にとっての課題も見えてきた。特に新したり、時には学生も同席させて、公開園の先生

人研修に上がっている内容の中には養成校時代に方と懇談の場を設けるなど、仲立ちの役割を果た身に付けるべきものも含まれている。また、現場すことも保育の質向上に効果的である。

の現実的な問題として、研修の必要性を感じていこの３者の交流により、学生は現場の先生方のるものの、経費的問題や、人手不足で実現できな姿に憧れて学びや体験に積極的になり、現場は養い園もある。おそらく保育者数の確保がクリアさ成校教員の専門性にふれて実践研究が盛んになれれば、改善されていくのではないかと思われる

り、養成校教員は両者の仲立ちをしながら自らのが、養成校教員もこうした現場の経営状況や地域

保育の質向上への取り組みに関する一考察（第 1 報）の保育事情にも関心を持たなければならないと思う。
今後も子育て支援課と協働し、保育現場の専門性の高さを可視化していくことや公開保育開催や現場の研究発表等のサポートをしていくことを考えていきたい。また、日ごろから学生と共に現場にうかがい、［保育現場・学生・養成校・行政・地域］の５方向からの連携による効果や専門性の向上を目指して研鑽を積んでいきたいと思っている。
謝辞

本稿作成にあたり、ご指導下さいました東北女子短期大学教授西谷紀久子先生、忙しいなか、保育の質向上に期待感を持ち、たくさんアンケートに記入してくださった弘前市の保育者の先生方、またアンケートの配付・回収・集計を積極的に行ってくださった弘前市子育て支援課中澤俔志氏・浅沼綾香氏に心から感謝申し上げます。
本論文は、2015 年 11 月７日、全国保育士養成校東北ブロック弘前大会シンポジウムで発表した内容の一部に加筆・修正を加えたものである。
引用文献
注１．加藤光良・鈴木久美子「新卒保育者の早期離職問題に関する研究Ⅰ〜幼稚園・保育所施設を対象とした調査から〜」常葉学園短期大学紀要
79‑94（2011）
注２．厚生労働省雇用均等・児童家庭局保育「平成27 年度全国保育士養成セミナー行政説明資料保
育行政の動向と課題について」（2015）

参考文献
１）OECD Starting Strong（2001）
２）文部科学省「幼稚園教員の資質向上について：
自ら学ぶ幼稚園教員のために幼稚園教員の資質向上に関する研究協力者会議報告書」（2002）

121３）秋田喜代美・箕輪潤子・高櫻綾子「保育の質研究の展望と課題」東京大学大学院教育学研究科
紀要第 47 巻 p289‑305（2007）
４）菅原ますみ・松本聡子（訳）日本子ども学会（編）「保育の質と子どもの発達アメリカ国立小児保健・人間発達研究所の長期追跡研究から」 赤
ちゃんとママ社（2009）５）庄司順一・尾木まり・齊藤多江子・須永美紀・
水枝谷奈央・椛澤早苗「保育の質の評価に関する研究」保育科学研究第 1 巻（2010）
６）厚生労働省保育人材確保のための『魅力ある職場づくり』に向けて（2010）
７）森本美佐・林悠子・東村知子「新人保育者の早期離職に関する実態調査」奈良文化女子短期大学紀要（2011）
８）池本美香「保育の質を保障していくために」都
市問題 68‑76（2012）９）大津泰子「保育士の専門性を高めるための課題―保育士養成の動向から―」近畿大学九州短期
大学研究紀要（2008）
10）大 宮 勇 雄「 保 育 の 質 を 高 め る 」 ひ と な る 書 房（2006）
11）林悠子・森本美佐「保育現場が保育士養成に望むこと」平成 25 年全国保育士養成協議会第 52回研究大会研究発表論文集 332‑333（2013）12）林悠子「保育の質として語られてきたこと」佛教大学社会福祉学部論集第 10 号 49‑64（2014）13）『認定こども園の時代 子どもの未来のための新制度理解とこれからの戦略 48』無藤武博・北野
幸子・矢藤誠慈郎著（2014）14）北野幸子・清水益治・矢藤誠慈郎・中山昌樹ほ
か『発達 142 子どものための保育をめざして新制度を機に質の向上について考える』「現職研修による保育実践の向上をめざして―現状とこれからの展望」43‑49（2015）15）神長美津子「保育職としての保育者」保育学研
究第 53 巻第１号 一般財団法人日本保育学会
94‑103（2015）16）内山伊知郎・児玉珠美・上野萌子監修 島内智秋・
佐々木典彰・松宮ゆり他共著『０・１・２歳児の子育てと保育に活かすマザリーズの理論と実践』北大路書房（2015）

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：122〜1312015

学生の教育メディアの利用と意識
─教育実習における視聴覚教材の利用から─笹森雅子＊Student teachersʼ use awareness of educational media
A Study of teaching practice using audio-visual material at a kindergarten
Masako SASAMORI＊
Key words : 視聴覚教材

audio visual educational materials

情報機器

information machinery

教育実習

teaching practice at kindergarten

幼児教育

early childhood education

Ⅰ．はじめに育とは事情を異にしている。幼児は元来、発達が情報化・国際化など急激な社会の変化に伴い、未分化であり、直観的・具体的で親しみやすい教

情報通信機器の利用は、もはや日常に欠かせない育の方法がとられてきた。幼児は遊びが生活であものとなっている。学校教育の現場でも、2009（平

り、遊びを通して様々なことを学ぶ。そのため、

成 21）年度の文部科学省による学校教育 ICT 環

幼稚園や保育園では、子どもたちは家庭環境とは境整備事業で、全国の小中学校のすべてのテレビ

また違ったプリミティブなもので遊んでいる。可のデジタル化、校務・教育コンピュータの配備、塑性のある素材、想像力の働くもの、作り替えら

校内 LAN の整備が行われ、わかりやすい授業のれるもの、人とつながれるものが遊びを深めてい

実現、子どもたちの情報活用能力の育成が図られく。それを味わえる場が幼児教育の場である。一ている。

方、幼稚園の現場でもタブレット端末機を使った

戦後、具象的・映像的体験を提供するメディア

授業を実践したり、子ども向けアプリを活用した（媒体）によって、学習効果を高めるために計画・表現活動の導入が進み、幼児教育を志す学生にも実践されてきたのが視聴覚教育（Audio Visual

情報技術と情報社会に対する理解が求められてい

Education）である。この分野の名称は、視覚教る。

育（Visual Education）から始まり、視聴覚教育

以上のようなことを踏まえ、幼稚園での教育実となり、メディア教育、教育メディア、教育コ

習を通して、本学学生の視聴覚教材、情報機器のミュニケーションなどと変化してきた。視聴覚教

利用状況と意識を調査し、今後の指導、幼児教育育に用いられる教材は電気的メディアによる映像

における情報機器の活用と課題について考察する。

教材だけでなく、デール（Dale,E.）が経験の円錐モデル（図Ⅰ）で示すように、直接的な目的的Ⅱ．研究方法体験から視覚的シンボルまで含まれる。

１．調査方法就学前の幼児を対象とする保育・幼児教育においては、絵本や紙芝居と同様、情報機器が視聴覚教材として括られる等、小学校以降のメディア教

質問紙による自己記入法
２．調査対象及び人数
本学保育科に在籍し、幼稚園教職課程を履修し、教育実習を終了した学生＊東北女子短期大学

平成 27 年度２年生 88 名（男子 3 名、女子 85 名）

学生の教育メディアの利用と意識

123

④絵本
絵本は挿絵とことばでストーリーやテーマを物
語り、子どもを読者として作られた本である。子どもが自分で読むよりも、大人が読み聞かせることで大きな効果を発揮し、読み手が見開きのページをめくることによって展開していく。


図Ⅰ デールによる経験の円錐（改訂版）⑤紙芝居
紙芝居は、何枚かの絵をこれと密接に関連づけられた説明の言葉によって構成され、絵を次々引き抜き、説明を読むことによって成立する視覚教材である。

３．調査時期と回収率
今年度の教育実習（９月３日〜 28 日）を終了後、
平成 27 年 10 月上旬にアンケートを実施した。
回収率は 100％であった。

⑥パネルシアター
パネルシアターは不織布を張りつけたパネルを舞台として、紙人形（切り抜き）を貼って、話の場面を作っていく視覚教材である。話に合わせて

４．調査内容紙人形を動かしたり、取り除いたりして教えるこ・実習における視聴覚教材の利用状況についてとができる。丈夫で着色のよい不織布（P ペー

部分実習（担任に代わって保育活動の一部を担パー）に絵を描くことで、容易に自作の図柄や紙当）と全日実習（子どもの登園から降園までの一人形を付着させることができる。

日を担う）での活動をふり返る。

⑦エプロンシアター

・実習を目的としたパーソナルコンピュータ（以エプロンシアターはエプロンを舞台にした人形下 PC）、タブレット端末機、スマートフォンの劇である。エプロンや人形の素材である布のもつ利用状況

温かみが親しみやすく、また、どこにでも移動で・学生の幼児とメディア利用に対する意識

きる舞台は、子どもの目の前ですぐに演じること

視聴覚教育のメディアとして、実習という状況を鑑み、①〜⑫を選択肢とした。
①黒板

ができる。
⑧指人形（指先人形）
人形劇の中でも、保育では演じやすく親しみや

黒板（ホワイトボードも含む）は、教師が学習

すい片手づかい人形や抱き人形が使われる。ここ

内容の要点や絵図を書いたり、子どもに書かせてでは、比較的準備が容易な指人形を挙げた。少し

学習に参加させる。また、絵図やカード、子ども

厚めの紙で作り、指にはめて使う。

の作品などを貼ったり、パネルシアターのボード⑨ペープサートの代用にして使うことができる。
②絵

ペープサートはペーパー・パぺット・シアター（Paper Puppet Theater）の語尾がつまってでき

絵は、年齢を問わずに用いることのできる便利

た日本語である。すなわち紙人形の劇場、紙人形

な視覚教材である。特に視覚教材用として製作さ芝居を意味する。うちわのような構造になっておれたもの以外でも、絵本や事典、その他の書籍のり、話の進展に伴う変化を、表と裏に描き分けた

さし絵やポスター、パンフレットの絵などが利用ものや、片面だけのものがある。

できる。

⑩実物

③写真
写真も絵と同様である。

実物そのものを見せることで、不明瞭な認識を明確にし、興味を引いたり、記憶力を持続させる

124

笹

森

ことができる。

雅子

２．実習全体の視聴覚教材利用状況について⑪情報機器

実習期間全体を通じて、視聴覚教材を利用したタブレット端末機に電子書籍をダウンロードしかどうかを問うと、実習生 88 名のうち、利用したり、画像を大型のモニターに提示したり、デジたのが 93.2％、全く利用しなかったのは 6.8％でタルカメラを持って戸外の動植物を調べたりするあった（図２）。ほとんどの実習生がいずれかのことで、子どもの興味や関心を引き出し、理解を場面で視聴覚教材を利用していることが分かる。

助けることができる。

各年齢別の利用率は次の通りである（表２）。

⑫その他①〜⑪以外にその他の項目を設けた。

表2

実習全体を通じての視聴覚教材の利用状況

視聴覚教材 ３歳児 ４歳児 ５歳児 縦割り 合 計

Ⅲ．結果と考察

利用した

30

29

22

1

１．配属クラスについて

利用しない

3

0

3

0

6

合

33

29

25

1

88

88.0% 100.0%

93.2%

視聴覚教材の利用状況を調査する前に、担当した年齢クラス、活動内容について質問したとこ

計

利用率

90.9% 100.0%

82

ろ、次のような結果であった。
実習生のうち３歳児（年少）クラスに 33 名、４歳児（年中）クラスに 29 名、５歳児（年長） ྠୖ

クラスに 25 名、縦割り（異年齢）クラスに１名、それぞれ配属された。また、指導実習を異年齢にわたって複数回行った者もおり、それは（）内に付した（表１）。３歳児 33.3％、４歳児 34.4％、５歳児 30.2％とほぼ同率の割合であった（図１）。
表1

図2

実習生の配属クラス

配属クラス

同上

実習生数

３歳児

33

３．部分実習の視聴覚教材利用について

４歳児

29（4）

１）視聴覚教材の利用状況

５歳児

25（4）

縦割り

1

合 計

88
（8）

実習生 88 名のうち、部分実習で視聴覚教材を利用した者は 77.3％、利用しなかった者が 22.7％
で、８割近い学生が何らかの視聴覚教材を利用していた（図 3-1）。各年齢別の利用率は次の通りである（表 3-1）。いずれも７割、それ以上の学生がᅗ  ྠୖ

視聴覚教材を利用している。

表 3-1

部分実習での視聴覚教材の利用状況

視聴覚教材 ３歳児 ４歳児 ５歳児 縦割り 合 計
利用した

26

20

21

1

68

利用しない

7

9

4

0

20

25

1

88

84.0% 100.0%

77.3%

合
図1

同上

計

33

29

利用率

78.8%

69.0%

学生の教育メディアの利用と意識

125 ྠୖ
ྠୖ

図 3-1

部分実習での視聴覚教材の利用状況
図 3-2

部分実習で利用した視聴覚教材

２）利用した視聴覚教材の種類（複数回答有）
実習生が部分実習の保育活動で利用した視聴覚

３）視聴覚教材の準備時期（複数回答有）教材は一覧の通りである（表 3-2）。絵本が 26.1％

利用した学生の６割以上が実習中に準備していと最も多く、次いでペープサート 20.9％、紙芝居

た。中には実習園からの要望で、指定された絵本

18.3％と続いている。この上位３教材が全体の６を子ども達の前で読むよう依頼された例もあっ割を占めている（図 3-2）。特に、絵本は部分実習た。一方、ほぼ３割の学生が実習前に製作したり、の４分の１以上の場面で利用されていることが分

選 定 し て い た 視 聴 覚 教 材 を 利 用 し て い た（ 図かる。実習園の指導計画・方針の中で、一つのま

3-3）。但し、保育所実習（13 日間）の直後に教育とまりをもった活動として、絵本の読み聞かせ、実習が設定されているため、実習生にとって時間

ペープサートや紙芝居の実演を有効的に用いてい的に余裕がないのが実情であり、かなり事前に準る様子が窺える。また、5.2％の学生がその他と備されたものと思われる。

答えたが、具体的に手製の自己紹介用パネル、手袋シアター、帽子（バス運転手用）、玩具（布製
積み木）、図鑑等が挙げられていた。

表 3-2

部分実習で利用した視聴覚教材

視聴覚教材 ３歳児 ４歳児 ５歳児 縦割り 合 計
絵本

10

7

12

1

30

ペープサート

8

11

5

0

24

紙芝居

3

7

10

1

21

図 3-3

視聴覚教材をいつ準備したか

絵

6

2

3

0

11

エプロンシアター

3

1

5

0

9

指人形

2

1

2

0

5

黒板

2

0

2

0

4

パネルシアター

1

1

1

0

3

写真

1

1

0

0

2

その他

4

0

2

0

6

の半数を超える教材は、実習生自らの手で製作さ

実物

0

0

0

0

0

れていた。中には授業で製作した作品を活用した

４）視聴覚教材の準備方法（複数回答有）
教材を自分の手で製作したが 51.2％、実習園に備えられてある物を借りた 31.0％、何らかの既成のものを探したが 17.9％であった（図 3-4）。全体

情報機器

0

0

0

0

0

者も何名かいた。いずれにしても、子どもたちに

合

40

31

42

2

115

最良のものを提供しようとする意欲と苦心が顕れ

計

ていた。

126

笹

森

雅

子

但し、本アンケートでは伝承遊びとわらべうた

遊びの項目を分け、前者の具体例として、鬼遊び、



じゃんけん遊び、だるまさんがころんだ等が記され、後者のわらべうたとして「あんたがたどこ

さ」、「あぶくたった」の回答があった。
２）視聴覚教材の利用状況
実習生 88 名のうち、利用した者が 60.2％、利図 3-4

用しなかった者が 39.8％であった（図 4-2）。６割

視聴覚教材をどのように準備したか以上の者が視聴覚教材を使用し、年齢が小さいほど利用率が高くなっている（表 4-2）。

４．全日実習の視聴覚教材利用について
１）全日実習で計画、実践した保育活動（クラス

表 4-2

活動）について（複数回答有）
実習生が計画立案から準備、実践した保育活動の内容として 10 項目を挙げた（表 4-1）
。最も多かったのが製作遊びで 29.5％、次いで運動遊び
18.5％、手遊び 15.0％、ゲーム遊び 14.5％、伝承

全日実習で視聴覚教材を利用したか

視聴覚教材 ３歳児 ４歳児 ５歳児 縦割り 合 計
利用した

23

17

13

0

53

利用しない

10

12

12

1

35

合

計

33

29

25

1

88

利用率

69.7%

58.6%

52.0%

0.0%

60.2%

遊び 8.1％と続いている（図 4-1）
。
表 4-1
活動内容

全日実習で実践した保育活動

３歳児 ４歳児 ５歳児 縦割り 合 計

製作遊び

21

18

16

1

56

運動遊び

8

14

9

1

32
28

手遊び

9

12

6

1

ゲーム遊び

8

8

9

1

26

伝承遊び

5

5

4

1

15

ごっこ遊び

4

4

0

0

8

歌遊び

3

2

3

0

8

リズム遊び

2

1

2

0

5

わらべうた遊び

3

0

1

1

5

言葉と数遊び

0

0

1

0

1

合

63

64

51

6

184

計

 ྠୖ

図 4-2

同上

３）クラス活動で利用した視聴覚教材の種類（複数回答有）全日実習のクラス活動で利用された視聴覚教材
は、次のとおりである（表 4-3）。
絵本が 24.1％、絵が 23.0％、ペープサートが17.2％、黒板が 10.3％と続いている（図 4-3）。他に部分実習には見られなかった回答として、絵やྠୖ

写真、黒板、実物があり、対象を具体的に提示し、子どもの理解を促す工夫が自然となされていた。
実物としてドングリ、メガネなどが挙げられた。
その他の例として、手袋シアター、紙皿シアター、図鑑等が記されてあった。一方、指導実習に情報機器を利用した者を想定したが、タブレット端末
図 4-1

同上

機等の利用はなかった。

学生の教育メディアの利用と意識

表 4-3

クラス活動で利用した視聴覚教材

視聴覚教材
絵本

３歳児 ４歳児 ５歳児 合 計
11

9

1

7

9

4

20

ペープサート

5

8

2

15

黒板

2

5

2

9

紙芝居

2

1

3

6

写真

2

1

1

4

エプロンシアター

1

1

2

4

実物

2

0

0

2

パネルシアター

0

0

1

1

指人形

0

0

1

1

その他

2

0

2

4

情報機器

0

0

0

0

34

34

19

87

計

ୖ

21

絵

合

127

図 4-4

なぜ視聴覚教材を利用したか

５）視聴覚教材の準備時期（複数回答有）
クラス活動で利用された視聴覚教材全体の57.1％が実習中に準備されていた。実習前に準備していたのは 42.9％だった（図 4-5）
。

ྠୖ

図 4-5
図 4-3

同上

視聴覚教材を準備したのはいつか

６）視聴覚教材の準備方法
自分の手で製作した教材が 60.6％、実習園から借りたものが 22.5％、既製のものを探して利用し

４）視聴覚教材の利用目的（複数回答有）たものが 16.9％であった（図 4-6）。

クラス活動で視聴覚教材を利用したのは、導入が 69.8％、活動（展開）が 17.0％、導入・活動（展開）の両方を目的としていたのが 5.7％であった（図 4-4）。その他に、教材自体に魅力を感じ、実

習前からぜひ活用してみたかったという回答が
あった。

図 4-6

視聴覚教材をどのように準備したか

128

笹

森

７）指導計画のねらいに対する達成感
視聴覚教材を利用した者、しなかった者にそれ雅子

５．実習と情報機器の利用状況について
１）実習準備と情報機器の利用状況

ぞれ指導計画のねらいを自分でどのくらい達成で部分実習、全日実習ともに視聴覚教材として情きたかを質問した。視聴覚教材を利用した学生

報機器を利用した者はいなかったが、準備段階では、 よ く で き た が 1.9 ％、 ま あ ま あ で き た がの情報機器の利用状況を調べてみた。スマート

84.9％、あまりできなかったが 13.2％であった。

フォンが 67.0％、PC が 2.3％、スマートフォンと一方、利用しなかった学生はよくできたが 8.3％、

PC の併用が 13.6％で、全体の 83％の実習生がい

まあまあできたが 63.9％、あまりできなかったがずれかの情報機器を使って、実習に必要な資料・27.8％で、いずれも全くできなかったという回答

情報を検索、収集していた。一方、全く情報機器はなかった（図 4-7 ①、②）。

を利用しなかった者も 17.0％おり、テキストや資料、参考図書、教員・知人の助言によって、情報を入手していた（図 5-1）。

図 4-7 ①視聴覚教材を利用した学生の達成感
図 5-1

実習準備における情報機器の利用について

２）情報機器で情報検索した内容（複数回答有）５の１）で情報機器を利用した実習生が情報検索したのは、活動内容が 46.9％、教材（利用したい素材等）が 37.2％、指導計画に関することが15.9％であった（図 5-2）。

図 4-7 ②視聴覚教材を利用しなかった学生の達成感

双方を比較すると、視聴覚教材を利用した実習生のほうが、できた割合をあわせると、86.8％で、利用しなかった実習生の 72.2％を上回っている。
一概には言えないが、視聴覚教材を利用すること

図 5-2

情報機器で情報検索した内容

で、子ども達の注意を引き、集中させながら、活動を円滑に進められたという実感が強かったと思われる。

３）実習園での情報機器の利用状況
実習期間に限定し、実習園の保育活動で情報機

学生の教育メディアの利用と意識129器が利用されていたかどうかを質問したところ、た。この結果から、保育活動で実際にタブレット

利用していたが 2.3％、教室に PC 等が設置され端末機等を利用した学生はいなかったが、条件がていたが 4.5％、利用していなかったが 93.2％で揃えば、抵抗感なしに教材として活用する者も少あった（図 5-3）。

なくないと思われた。
一方、７割弱の学生は利用に慎重であり、否定的に捉えていた。

図 5-3

実習園での情報機器の利用状況

幼児教育の場で情報機器の利用は、①幼児に対

図 6-1 子どもの情報機器利用に対する実習生の意識する活用、②保護者に対する活用、③教師同士の活用の三通りが考えられる。①は学びや遊びの手

２）１）の理由（複数回答有）段、教材の一部としての活用である。②は保護者

さらに１）の子どもが情報機器を利用することに対する連絡帳、お便りなど、従来の伝達手段とを肯定的に考える理由として、小学校以降の学習

して情報機器を活用している。③は教師が教務事を考慮し、早晩タブレット端末等を利用する、学務や情報共有のために活用する。利用の回答例と習が目的であれば構わない、社会状況や家庭環境して、園だよりや指導計画の作成、製作物のレイを考えれば自然な流れであるといった内容が目立

アウト管理、ブログ更新用に保育活動を撮影してつ（表 6-2 ①）。逆に否定的に考える理由としては、

いたこと等も挙げられていたが、これらは、②・眼や体に良くない、就学前の子ども達には必要な③に該当し、①に該当する回答に限定した。具体

い、のめりこむ、依存症になる可能性がある、人例として PC を使って文字や算数を学んだり、おやモノと触れ合う直接体験のほうが大切である、ゆうぎの動画を見て覚えていたと記されていた。

体を動かして遊んでもらいたいという意見が多く

６．子どもの情報機器利用に対する実習生の意識挙げられていた（表 6-2 ②）。

１）子どもの情報機器利用に対する考え

３週間という実習期間に、９割以上の実習生が最後に就学前の子どもが PC やスマートフォ

何らかの視聴覚教材を利用していた。勿論、利用

ン、タブレット端末機を利用することについてのの如何は活動のねらい・内容によるが、全日実習

考えを質した。よいと答えた者が 1.1％、利用条のクラス活動に６割以上の学生が利用している。

件・制限があればよいが 31.8％、あまりよくない

全日実習に対する自己評価も利用した実習生のほが 59.1％、よくないが 8.0％であった（図 6-1）。

うが、若干上回っていた。視聴覚教材は各々の重家庭にスマートフォンやタブレット端末機が急速

量・質感、素朴な温もりをもっている。また、そに普及し、子ども達の生活に浸透している。小学の多くが文化として培われ、今に受け継がれてい校でも児童生徒一人一台の情報端末が配備されつる事実も銘記すべきである。おそらく実習生の幼つある現在、当然のことながら、３割の学生が情稚園・保育園時代に同様の視聴覚教材が用いら

報機器を利用することを肯定的、柔軟に考えていれ、幸いな記憶のバトンを手渡しした学生も少な

130

笹

森

表 6-2 ① （利用のルールがあれば）子どもの情報機
器利用はよいと思う理由 （）内は件数を示す
・小学校に入学してから、タブレットや PC を使う授業があるから。（6）・学習が目的ならばさしつかえない。（4）・子ども達が調べたり、学べることがたくさんあると思う。（4）・PC やスマフォを持たない親はいないので、子どもがふれるのは自然だし便利である。（4）雅子

・もっと五感全体を使ってもらいたい。
・人との関わりやコミュニケーションの機会が減ってしまいそうだから。
・友達との関係を築くのが難しくなる。
・子どもはたくさんの情報から正しいものを選ぶことができない。（3）・小さいうちから電子機器ばかりを使ってもよくない。
・本や活字に親しんでほしい。

・スマフォや PC は日常生活の重要なツールなので、小さい子どもも慣れておいたほうがよい。
（3）
・簡単なゲームをするぐらいはよいと思う。
・PC で文字や数の練習ができるゲームを楽しめる。
・成長に害がない程度であればよいと思う。
・今後使っていくことになると思うので、悪いことではない。

くないと思われる。一方、タブレット端末機等の情報機器を保育活動に利用した実習生はいなかったが、準備のために８割以上が PC やスマートフォンを利用して情報収集していた。
０〜６歳児のメディアとの接触時間は年々増加

・悪い面もあるが、良い面もあると思う。

の一途をたどっている。特にアプリ・ソフトの利・いろいろ経験させることは良いことだと思う。

用は、動画・写真・音楽・絵本（電子書籍を含む）

・親子で何かのアプリで遊ぶこともあり得るのではないか。

ソフトが０歳後半から、ゲーム・お絵かきソフト

・個人の自由だと思う。

が１歳から、英語ソフトが２歳から、かな・数ソ
フトが３歳から既に使用し始めているという調査

表 6-2 ②
理由

子どもの情報機器利用はよくないと思う・視力が低下するから。
（13）
・やりすぎは体に良くない。（2）・画面から発せられる光は体にあまり良くない。
（2）
・就学前の子ども達には必要ない。（7）・ゲーム等をやりすぎ、のめり込むことにつながりそうだから。（5）

結果が出ている（ベネッセ教育総合研究所「第１回乳幼児の親子のメディア活用調査報告書」
2014）。
同時に、一般社団法人日本小児科医会の『「子どもとメディア」の問題に対する提言』をはじめ、幼児のメディアや情報機器利用に伴う弊害について、多くの指摘がなされている。さらに、ゲームやスマートフォンが身近になり、長時間体を動か・依存症になる可能性があるから。（3）

さなくなった子ども達に「ゲーム・インターネッ

・PC やスマフォを一度使うと、それだけに目が向いてしまいそうだから。（4）ト依存」、「ロコモティブシンドローム」等の異変

・直接人やモノにふれあって遊んでもらいたい。
（5）が起こっていること、乳児向けスマフォアプリが・自然や実物に直接ふれてほしい。（3）ることが報じられている。学生の意識は、二極化

・子どもにはもっとふさわしい遊具や素材があると思う。（5）・体を動かして外で遊んでもらいたい。（4）・パソコンやスマフォに頼って自分で考える力がつかなくなる。（4）・自分からすすんで学ぶ力が育たなくなる。
・自分で実際に手を動かして作ったりすることが必要だと思う。
・自分の手を使って、直接書くことが大事だと思う。（2）増える一方で、その依存状態から脱出が困難であしている現状をそのまま反映している。
子どもの生きる基本には遊びがある。子どもは時代や社会に応じて新しい遊びを生み出してきた。何よりこの子ども達自身の力を信じつつ、何を教材として提供していくのかが、幼児教育の難しさであり、醍醐味でもある。同時に保育者は子ども一人一人を「個」として尊重し、大人とは違う子どもの根源的な時間に心を開いて、生活を共学生の教育メディアの利用と意識にする者である。実効性のある教育メディアとし131が、今後の課題である。

て情報機器を利用しながらも、その利用価値と子

学びには必ず文化や仲間との交わりがあり、そどもの世界を問い続ける軸が必要である。それの交わりにはいつも保育者の両手が差し伸べられは、時代の大きな潮流の前に、改めて人間とは何ている。学生達もこの本来の学びを生き生きと成か、自分とは何か、生きるとはどういうことかを立させるために、思い思いの視聴覚教材を選択し考え、思いを巡らすセンスにつながっていく。

活用したに違いない。さらに一つ一つの保育活動

古来、人間は必要に応じて、さまざまな道具をにふさわしい教材だったか、一人一人の子どもに生み出し使いこなしてきた。情報機器を含め、視学びが成立していたかどうかを自己吟味できるよ

聴覚教材を道具として最大限活用するためには、う指導していきたい。

それぞれの性質、目的、機能、技法を理解しておかなければならない。そういう意味で、保育者は参考文献

PC はもとより、タブレット端末機、電子黒板、

内山憲尚編『保育を生かす幼児文化総解』博文社
1964
山口榮一『視聴覚メディアと教育』玉川大学出版部
2009
日本子ども家庭総合研究所編『日本子ども資料年鑑2015』KTC 中央出版
日 本 子 ど も を 守 る 会 編『 子 ど も 白 書 2014』、『同2015』本の泉社

プロジェクター等の操作方法から各視聴覚教材の知識と技能を修得することが求められる。そこで、今なぜ視聴覚教材を使うのか、目的ではなく方法として的確に判断することができる。本アン
ケートで確認に至らなかったが、各視聴覚教材に対する学生の理解度、習熟度を把握し高めること東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：132〜137

2015

養成校における学生の歌唱経験に関する一考察 その２
─ 子どもの歌のアンケートをもとに ─
小 林 由 美 子＊
A Study of the Singing Experiences of Students Enrolled in the Junior College Ⅱ
Pre-school Teaching Program― Questionnaire Based on the Songs for Children They Learned Prior to Their Enrollment ―Yumiko KOBAYASHI＊
Key words : 子どもChildren

歌

Songs

環境

environment

はじめに
21 年前に、保育科の学生（１年次学生 124 名）を対象に、短大入学前にどのくらい子どもの歌をに変化したか。
２）１）で選出した歌について、覚えた機会がどのように変化したか。

知っているか、どのような機会に覚えたかを知るために、多方面からピックアップした子どもの歌

調査時期・・・平成 27 年７月

160 曲について、次のようなアンケートを採り、調査対象・・・短大保育科２年次学生 91 名

その結果から、考察を紀要 33 号（1994 年）に発した。

２．調査過程１）について①「その歌を歌えるか」

全体的にやや減少傾向でないかと考える。その②「どの時期に覚えたか」

原因については次の項目で示す。

③「その歌を覚えた機会」

２）について④「学生の好きな子どもの歌」⑤「学生が教えたい歌」

保育園、幼稚園、小学校で覚えた数は、あまり変化がないように思うが、共働きが増え、母から教えてもらった数は、減少しているのではないか

今回 21 年を経て、この中の①〜③の結果がどと思う。祖母もその影響で忙しくなり、ゆっくりのように変化したかを調査し、現在の状態を知歌を教えてくれるゆとりはなくなったのではない

り、今後の指導に生かしたいと思い本稿をまとめかと思う。また、テレビで子どもの歌を放映するてみた。

ことも少なくなってきており、テレビからの数も減ったのではないかと思う。したがって、母、祖１．調査内容母、テレビから覚えたという数が多かった、ぞう

１）上記の①について、1994 年調査の 160 曲のさん、げんこつ山の狸さん、はとぽっぽ、桃太郎、

うち 70％以上の学生が、入学前までに ｢歌えずいずいずっころばし、だるまさん、さっちゃん、る｣ と答えた歌について、その割合がどのよう

雪、うさぎとかめ、七つの子、ちょうちょ、犬のおまわりさん、大きな古時計などの数は減ったの＊東北女子短期大学ではないかと予想する。

養成校における学生の歌唱経験に関する一考察

その２

133

次頁に示す（表１）【平成 27 年度の状況】は、
21 年前の学生の 70％以上が入学前までに「歌え【小学校で覚えた】る」と答えた 40 曲が、平成 27 年にどのように変

小学校で覚えた数はとても減少した。これはと化したかを示した表である。
「歌える」
「大体歌え

ても予想外のことであった。どうしてこんなに少る」「知っているが歌えない」「歌えない」の４種なくなったのかと思うほどである。音楽の時間が類に分類した結果、40 曲の「歌える」と答えた

削られるという話は聞いたことがあるが、21 年

平均値は、21 年前は 80.0％であったが平成 27 年前の調査では、小学校で覚えたという数が、どのには 61.62％となってしまった。

数よりも多い曲が 20 曲もあった。多い曲は 70 〜

27 年度のほうが、｢歌える｣ の値が高くなった80 人（ 森のくまさん 75

春が来た 80 大きな古歌は、大きな栗の木下で、どんぐりころころ、森

時計 75のくまさん、たきび、うみ、ちょうちょ、めだか

しかし、今回の調査で 10 人を超えた曲は６曲しのがっこう（同点）の７曲であり、他は減少した。

かなく、後は皆 1 桁の少ない数になっており、上その原因を考察するため、（表２）【平成６年

手のひらを太陽に 83 ）のものもあった。

記の曲も、森のくまさん 75 →５

春が来た 80 →70％以上の学生が入学前に歌えると答えた曲と覚９ 大きな古時計 75 → 13

えた機会一覧】と、（表３）【同じ内容で平成 27

83 → 10 となっていた。 このようなところに子

年７月に調査した結果一覧】を示した。答え方はどもの歌の衰退の原因があったのかと、それこそ複数回答も可とした。

青天の霹靂であった。この小学校で覚えた数の減

手のひらを太陽に少により、調査 40 曲全体の、「歌える」数の平均３．考察

値も 1994 年 80.0% であったものが 2015 年には予想では、全体的にやや減少傾向でないかと考61.62％となってしまったように思う。

えたが予想以上に減少していた。原因がどこにあるのかを ｢覚えた機会」の各機会から見ていくことにする。

【母から教えてもらった】
私が今回この調査をもう一度してみたいと思ったのは家族から教えてもらった数がどの位減って【保育園で覚えた】

いるかを知りたかったからである。予想では共稼

全般的に、21 年前も今回も、保育園で覚えたぎも増え母親から教えてもらった数は相当少なくという数は多く、21 年前、１つの歌を保育園でなったのではないかと思ったが、予想に反して、覚えたという平均は 21 人で今回は 23.4 人と増え忙しい中でもお母さん達は、いろいろな歌を教えていた。数多くの歌を保育園で覚えていることがていたことに胸が熱くなり、この調査をして良わかり、今後も学生達に益々多くの歌を伝達してかったと思った。前調査ほどではないが、多かっ

いきたいと思う。

た曲は、げんこつ山の狸さん、ずいずいずっころ
ばしが 20 人を超えており、スキンシップをして【幼稚園で覚えた】いるほほえましい情景が浮かんできた。10 人〜

幼稚園に通ったという数が減ったこともあり、20 人の曲は、チューリップ、ぞうさん、こいの数だけで比べることはできないが、大きく減少しぼり、むすんでひらいて、はとぽっぽ、犬のおま

た も の は、 ぞ う さ ん 23 → ４

わりさん、大きな栗の木の下で、うれしいひな祭

12 →２

かごめかごめずいずいずっころばし ８→１

だるま

り、どんぐりころころ、さっちゃん、うみ、雪、さん 11 →１ うさぎとかめ 11 →４などがあげら

あんたがたどこさ、ちょうちょの 14 曲である。

れる。人数の減少で、集団遊ぶ歌が減って来たよ

調査対象が、100 人から 91 人になったのにもかうにも思う。

かわらず、21 年前より母親から教えてもらった

134

小

林

数が多くなった曲は、チューリップ、かえるの合

由 美 子

シップができるようにしていければと思った。

唱、かたつむり、こいのぼり、むすんでひらいて、
お正月、犬のおまわりさん、大きな栗の木の下で、 【テレビから覚えた歌】
うれしいひなまつり、たきび、うみ、めだかの学

私達が小学校くらいの時は、夕方に家族全員が校、夕焼け小焼け、と 13 曲もあったことは感激

楽しめる子供の歌番組があり、和やかな時間を過であり、学生達が小さかった頃はまだこのようなごしたものである。予想のようにこのごろはその温かい環境で幸せに育ったことに安堵感を覚え様な番組もあまりない様に思い、この数も減少した。

ているだろうと思ったが、前調査より数が増えた
歌が、13 曲もあったのにはびっくりした。ぞう【兄、姉から教えてもらった歌】

さん ４→ 10

この結果は、とても減っていた。21 年前調査
したときも、だるまさんが７人で、後は３人以下

むすんでひらいて １→８げんこつ

やまのたぬきさん ３→ 10

はとぽっぽ２→ 10

ずいずいずっころばし １→６

あめふり ７→ 10の結果であったが、それでもトータルすると、33などは、予想外であった。テレビの影響力は大人であったが、今回はかごめかごめと、ドレミのきいので、子供たちのために、良い歌詞、良いメ

歌、どんぐりころころに１人ずつで、うみが２人

ロディーの歌をどんどん放映していただきたいとだけという計５人という結果であった。兄弟間の思う。

親密度も、１人遊びが多く希薄になって来た様に思う。

【レコード・CD から覚えた歌】
自分で子どもの歌の CD を買うことは、就職し【祖父母から教えてもらった歌】てからはあるかと思うが、この調査の数はきっとこの数も大分減っていると予想したが、チュー家族の方が購入してくださったと思う。トータル

リップ、かえるの合唱、ぞうさん、かたつむり、すると 21 年前には 71 人であったが、今回は 38

むすんでひらいて、お正月、大きな栗の木の下で、人に減少した。ゆっくり家族で CD を聴きながら七夕さま、さっちゃん、春が来た、おもちゃの過ごすという時間もだんだん少なくなっては来て

チャチャチャ、おちゃらかの 12 曲は、21 年前よいるが、私はもっと少ないかと思っていたので、り数が増えており、とても嬉しく感じた。まだま

まだ家族団らんの時間が垣間見られ、嬉しく思っ

だ良い時代であったと思った。

た。

【友達から教えてもらった歌】

４．まとめ

しかし、友達からという数字はとても少なくなっていた。かごめかごめ 42 →２

ずいずいずっ

今回の再調査で、21 年を経ても、お母さん、祖父母さんは、育児に沢山歌を取り入れているこ

ころばし 29 →２

だるまさん 23 → 0

あんたがとがわかりホッとした。子供たちの暗い報道も多たどこさ 34 →０

おちゃらか 43 →１

で、それ

いが、少しの時間でも子供たちと手遊をしながらに 伴 っ て、 歌 え る と い う 数 もかごめかごめスキンシップをしたり、一緒に歌を歌う家庭が減

91 → 51

87 → 46 だる

らないで欲しいと願っている。小学校、兄、姉、

まさん 86 → 18 あんたがたどこさ 73 → 51 おちゃ

友達から教えてもらったという数が激減したのはらか 72 → 12 と激減していた。いかに友達同士で予想外であった。ここで少なくなった歌を今後の身体を動かして遊ぶことが少なくなったかを残念

授業で取り入れていきたいと思っている。

ずいずいずっころばしに思い、このような曲をもっと指導して、保育園、幼稚園の時に一昔前のように友達と大いにスキン

養成校における学生の歌唱経験に関する一考察

その２

135

表 １【平成 27 年度の状況】
21 年前の歌える％

平成 27 年の
歌える％

大体歌える
％

知っているが
歌えない％

歌えない
％
２

１

チューリップ

９８

９３

７

２

かえるの合唱

９７

８５

１０

３

３

ぞうさん

９７

７９

１６

５

４

かたつむり

９６

８３

１７

５

こいのぼり

９５

８６

１４

６

むすんでひらいて

９５

９４

６

７

お正月

９５

６３

３６

１

８

げんこつ山の狸さん

９２

５４

３４

１０

２

９

はとぽっぽ

９２

４９

２９

１７

５

１０

かごめかごめ

９１

５１

３９

１０

１１

犬のおまわりさん

９０

６８

３１

１

１２

桃太郎

９０

３６

３３

８

１３

大きな栗の木下で

８９

９０

１０

１４

七夕さま

８７

６９

２９

１５

ドレミの歌

８７

８１

１９

１６

ずいずいずっころばし

８７

４６

３０

１８

６

１７

うれしいひな祭り

８７

５６

３０

１３

１

１８

だるまさん

８６

１８

２２

１０

５０

１９

どんぐりころころ

８６

８７

１３

２０

とんぼのめがね

８４

８３

１７

２１

森のくまさん

８４

８９

９

２

２２

さっちゃん

８３

４９

４３

７

１

２３

春が来た

８３

６３

２４

９

４

２４

たきび

８３

９０

９

１

２５

アイアイ

８１

６０

３３

７

２６

うみ

８１

９０

１０

２７

雪

７９

６７

２３

９

１

２８

うさぎとかめ

７９

２９

１６

１７

３８

２９

めだかのがっこう

７９

７９

１１

１０

３０

サザエさん

７８

３２

５６

９

３１

夕焼け小焼け

７７

３１

４８

１９

２

３２

七つの子

７７

２８

１９

１０

４３

３３

大きな古時計

７６

６０

３７

３

３４

おもちゃのチャチャチャ

７４

６０

３４

６

３５

手のひらを太陽に

７３

２０

４７

１９

１４

３６

あんたがたどこさ

７３

５１

４３

３

３

３７

ちょうちょ

７３

７９

２１

２３

２

３

１

３８

あめふり

７３

３６

２４

１７

２３

３９

おちゃらか

７２

３８

１７

２１

２４

４０

山の音楽家

７１

６９

２８

３

136

小

林

由 美 子

表２【平成６年調査時 70％以上の学生が入学前に歌えた答えた曲と覚えた機会一覧】
曲

名

覚
え
た
機
会 （人 数）入学前に歌えた％ 保育園 幼稚園 小学校 母から 兄姉 祖父母 友達 テレビ レコード その他
から から から から CD から

１

チューリップ

９８

４８

１４

３

８

２

かえるの合唱

９７

２９

１６

４２

８

３

ぞうさん

９７

３８

２３

７

３４

１
２

４

かたつむり

９６

３８

１１

１０

５

５

こいのぼり

９５

４６

１３

８

３
１

６

むすんでひらいて

９５

４１

２４

２３

７

お正月

９５

２２

４

２２

８

げんこつ山の狸さん

９２

３３

１１

２１

２７

１
３

１

２

４

２

１

１

４
１

３
２

１
３
２

７

１
１２

１

１

２

１

３

１

２

１

１

９

はとぽっぽ

９２

２２

１７

１９

２６

１

９

６

２

１０

かごめかごめ

９１

３６

１２

８

８

１

２

４２

１

３

１２

７

３

４

１０

５

１

１

３

２

１

１

１

５

２

１１

犬のおまわりさん

９０

２４

１２

４０

１０

１２

桃太郎

９０

１６

８

１８

２６

１３

大きな栗の木下で

８９

４６

２４

２５

１０

１
１０

１４

七夕さま

８７

２９

１１

１８

４

１５

ドレミの歌

８７

９

４

３６

３

１

１６

ずいずいずっころばし

８７

３２

８

１５

２５

０

１７

うれしいひな祭り

８７

２６

１８

１４

１３

１８

だるまさん

８６

３１

１１

６

２２

７

１７

１

３

１
７

２９

１

０

４

１

４

４

５

２３

０

０

１

３

２

１９

どんぐりころころ

８６

４１

１９

２２

２０

とんぼのめがね

８４

３２

１１

１７

２１

森のくまさん

８４

９

４

７５

１

２２

さっちゃん

８３

２１

６

２６

２２

２３

春が来た

８３

１

４

８０

６

２４

たきび

８３

６

２

５３

４

２５

アイアイ

８１

１５

５

２６

１

２６

うみ

８１

１４

８

４１

１１

２７

雪

７９

１２

８

６９

２０

３

２

５

１

２８

うさぎとかめ

７９

１４

１１

２５

２１

１

３

１

１

２９

めだかのがっこう

７９

１４

３

４４

７

３０

サザエさん

７８

１

６１

３１

夕焼け小焼け

７７

１

２４

５

２

１

１

３２

七つの子

７７

１２

４

２０

２３

６

１

１６

３３

大きな古時計

７６

７

３

７５

２

３４

おもちゃのチャチャチャ

７４

１７

６

２４

３５

手のひらを太陽に

７３

３

１

８３

３６

あんたがたどこさ

７３

１８

８

１４

１３

１０

３４

３７

ちょうちょ

７３

２７

１７

２７

２１

１

３

３８

あめふり

７３

１９

８

１７

１６

３

３

７

５

３９

おちゃらか

７２

２１

４

８

１３

３

１

４３

４０

山の音楽家

７１

６

５

７４

２

２

３
１
１

２
１

２

７

５

１

８

１４

１３

３

２

１

２

１

４

５

１

１

６
１

１

２

６

１

１

２
１

２
１
２
３

１２
１

６

１

３
３

４

１

１

０

２

１

１
１

１

０

３

５

１

６

養成校における学生の歌唱経験に関する一考察

その２

137

表３【 同じ内容で平成 27 年 7 月に調査した結果一覧 】
曲

名

覚
え
た
機
会 （人 数）入学前に歌えた％ 保育園 幼稚園 小学校 母から 兄姉 祖父母 友達 テレビ レコード その他
から から から から CD から

１

チューリップ

９３

５６

６

２

１０

５

２

かえるの合唱

８５

４１

６

５

９

３

１

３

ぞうさん

７９

２８

４

３

１８

３

４

かたつむり

８３

４３

８

８

７

３

５

こいのぼり

８６

５８

７

５

１３

６

むすんでひらいて

９４

３３

９

３

１２

６

８

７

お正月

６３

２５

５

５

５

５

４

８

げんこつ山の狸さん

５４

２４

５

１

２１

４

３
２

１０

２

１

３

２

１

６

１

１
２

１０

９

はとぽっぽ

４９

１５

４

２

１４

１０

かごめかごめ

５１

２８

２

３

６

１１

犬のおまわりさん

６８

２６

６

５

１５

５

２

１２

桃太郎

３６

１８

２

４

８

４

１１

２

１３

大きな栗の木下で

９０

３０

１０

６

１２

５

３

１

１４

七夕さま

６９

３２

８

８

４

１

２

１５

ドレミの歌

８１

９

８

１６

３

１

８

２

３

１６

ずいずいずっころばし

４６

１６

１

３

２０

４

２

６

２

１７

うれしいひな祭り

５６

３１

８

１

１４

２

２

２

１８

だるまさん

１８

６

１

５

５

１９

どんぐりころころ

８７

３８

８

２

１０

２０

とんぼのめがね

８３

４８

１０

８

２１

森のくまさん

８９

２９

６

５

４

２２

さっちゃん

４９

１７

４

３

１５

４

２３

春が来た

６３

１１

８

９

６

２

１

２４

たきび

９０

２６

６

１５

５

３

２５

アイアイ

６０

１７

７

６

１

４

２６

うみ

９０

１８

９

１４

１２

２７

雪

６７

２１

６

９

１２

２８

うさぎとかめ

２９

１５

４

２

８

２９

めだかのがっこう

７９

２７

８

４

８

３０

サザエさん

３２

３１

夕焼け小焼け

３１

３

１

８

８

２

３２

七つの子

２８

１２

３

２

９

１

１

３３

大きな古時計

６０

９

５

１３

２

１

１０

３

４

２

２

１０

６

２

２

１

３

１０
２

２
１

２
２

２

３

２
１

２
１

２

２

３

３

２

７

２

３

９

４

２
３

２

５
１

５
１

３４

おもちゃのチャチャチャ

６０

１３

手のひらを太陽に

２０

３

３６

あんたがたどこさ

５１

２３

３

１０

１０

３

３７

ちょうちょ

７９

３７

７

４

１５

１

３８

あめふり

３６

１０

７

５

６

３９

おちゃらか

３８

１３

４

８

４０

山の音楽家

６９

２８

２

２

２

１０

４

１

３
７

３５

７
３

３

１

４

１

４

３０
１

４
１
３

２

１

４

２

１

１０

４

２

３

２

５

１

３

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：138〜143

2015

インクジェットプリント布地活用に関する研究（第１報）〜染色堅ろう度の観点から〜
宮野洋子＊
Study on the Ink jet printing fabrics（Part1）〜 From the viewpoint of color fastness 〜

Yoko MIYANO＊

Ⅰ

Key words : インクジェットプリント布地

Ink jet printing fabrics

洗濯堅ろう度color fastness to washing

日光堅ろう度light fastness

はじめに
平成 22 年度より東北女子短期大学において「Ｃ

リント布地の長期活用方法について考える基にするために研究を進めることとした。

Ｇでプリント布地をつくってみませんか」というテーマで公開講座を開講している。この講座はア

Ⅱ

パレルＣＡＤシステム（AGMS 株式会社のＣＡ

１．試験布作成

Ｄ・ＣＧソフト、大判プリンタ、カッタープロッ

1.1 試料

実験試料及び方法タ）の大判プリンタからインクジェットプリンタ

市販されている布は紙に比べて張りやこしが少用布メディア（以下、布メディア）への印刷に着ないためプリンタにセットすることができないこ

目して、オリジナルの花柄やチェック柄を作り、とから、大判プリンタで直接印刷することはでき

インクジェットプリント布地（以下、プリント布ない。そこで、大判プリンタで印刷可能なインク地）を作成している。

ジェット用ダイレクトプリントクロスＭＡＩＫＡ

大判プリンタで印刷されたプリント布地は市販

MTO Ⅱ‑300 の 40 ブロード（綿 100%：株式会社

されている一般的な布地と比べると、染色堅ろう

塗装館エス・エス中能登工場）の布メディアを用度は良いとは言えず、利用方法は衣服やインテリいた。この布メディアは 40 番ブロードに離型紙

アのサンプル制作の際にデザインやイメージなどを貼り合わせてあり、少し力を加えるだけで布ををみるために使用することが多く、長期間使用す離型紙からはがすことができる。この布メディア

ることを目的としていない。

を試料とし、大きさは長さ 150cm ×幅 110cm としかし、公開講座の受講生は色合いや配置、柄した。その諸元を表１に示す。

の大きさなどを自分の好みに合わせて作成したオリジナルのプリント布地に愛着を持ち、長期間の表１．布メディア 40 番ブロードの諸元

活用方法を求めていることからオリジナルプリン
ト布地を活用する手掛かりを得たいと考えた。
本報では洗濯ならびに日光に対する染色堅ろう
度から変退色と移染に重点を置き実験を行い、プ＊東北女子短期大学

繊維組織

綿 100％

平織

密度 本 / ５cm
たて糸

よこ糸

255

135

インクジェットプリント布地活用に関する研究（第１報）

139

表２．添付白布の諸元 3）

1.2 試験布作成
試験布作成のため大判プリンタ（EPSON PX‑
9550S： 顔 料 タ イ プ PX − P イ ン ク、 ソ フ ト：

繊維の種類 組織繊度

密度 本 / ５cm 質量

たて糸 よこ糸 たて糸 よこ糸 ｇ/m

AGMS 株式会社 Palette Cloth Maker）を用い、綿

20tex 16tex

141

135

100

色は赤色（RGB：255、0、0：以下赤色）、緑色

毛

平織 19tex 15tex

142

136

102

（RGB：0、255、0：以下緑色）、青色（RGB：0、

ポリエステル

8.3tex 8.3tex

210

191

70

2

一部抜粋

0、255：以下青色）を別々に印刷した。印刷面は
長さ 145cm ×幅 105cm、試料（1.1）の四方に 2.5cmの余白をつけて全面印刷した。
印刷したプリント布地を１日以上乾燥後、離型⦭࠸┠

紙を剥がし、インクの安定性向上のため、温度は130℃程度のスチームなしで、裏面から 10 秒アイῧ௜ⓑᕸ

ロン（T − fal 製：ウルトラグライド FU4280JO

ῧ௜ⓑᕸ

イージーコード 80 1200W）を掛け、試験布を作
ῧ௜ⓑᕸ

成した。

ࣉࣜࣥࢺᕸᆅ

ࣉࣜࣥࢺᕸᆅ

図１．添付白布の縫い方

２．洗濯に対する染色堅ろう度
今回は公開講座受講生の家庭での洗濯を想定していることから、洗濯に対する染色堅ろう度試験
１）

方法に準じて実験を行った。

並べ、図１のように白綿縫糸で４辺を粗く縫いつけ複合試験片を作成した。１）
2.3 洗濯条件

2.1 添付白布
洗濯時に他のものへの色移り状況をみるために

次のような条件で複合試験片（2.2）の洗濯に対する染色堅ろう度実験を行った。

添付白布を使用する。
２）

染色堅ろう度試験方法通則 （以下、通則）では、試験布に２種の白布を添付する。第一添付白洗浄試験機

ターゴトメータ（興亜商会）

洗剤

弱アルカリ性洗剤（粉末タイプ）

Ａ社

布は試験布と同じ種類にすることから試験布と同成分：界面活性剤〔18％直鎖アルキルベン

じ繊維の綿（かなきん３号）を、第二添付白布はゼンスルホン酸ナトリウム、ポリエキシエ

試験布と異なる種類の繊維で試験布が綿の場合はチレンアルキルエーテル〕水軟化剤（アル毛又は絹とあるので毛を使用した。通則では 2 種

ミノケイ酸塩）、アルカリ剤（炭酸塩）、工類の添付白布で実験をするのだが、家庭洗濯では程剤（硫酸塩）、柔軟化剤（ベントナイト）、

ポリエステルの製品も一緒に洗濯することも多く

分散剤、酵素ポリエステルへの移染も考慮する必要があると思（洗剤は変退色に影響がないように蛍光増

われることから、本実験では第三添付白布として白剤・漂白剤無添加のものを使用した。）

ポリエステルも使用した。

濃度0.0766％（指定量）

浴比

１：30

布を使用し、その諸元を表 2 に示す。

温度

30℃±２℃

2.2 複合試験片作成

洗濯方法

添付白布は日本規格協会で市販されている試験

試験布（1.2）は 10cm ×４cm、添付白布（2.1）
は５cm ×４cm に裁断した。
試験片の印刷面に添付白布二枚を隣り合わせに

洗濯 10 分⇒脱水⇒すすぎ 1 分⇒脱水
⇒すすぎ 1 分⇒脱水⇒乾燥（乾燥は平らな台の上で自然乾燥させ
た。
）

140

宮

回数

野

洋

子

20 日（晴天９日）で露光した。

20 回（洗濯回数は予備実験において 25 回行った
際、15 回目以降変退色について視覚的変色差計（2.4）を使用し、試験布の色差の算出と変退色の判定をした。

化が見られなかったため 20 回とした。
）
2.4 評価表３．変退色・汚染等級 4）

染色堅ろう度は変退色用グレースケールや汚染用グレースケールを用いて視覚判定をして評価さ等級対応値（Nc#） 等級対応値（Ｎｓ）

変退色・汚染の等級（級）

れることが多いが、経験や個人の感覚差など諸条

5.0 ≦Ｎｃ＃≦ 5.5

5.0 ≦Ｎｓ≦ 5.5

5

件により誤差が生じ易いと考えられる。

4.5 ≦Ｎｃ＃＜ 5.0

4.5 ≦Ｎｓ＜ 5.0

4‑5

そこで、本実験では NF333 簡易型分光色差計

４.0 ≦Ｎｃ＃＜ 4.5

４.0 ≦Ｎｓ＜ 4.5

4（日本電色工業株式会社：以下色差計）で測定し、3.5 ≦Ｎｃ＃＜ 4.0

3.5 ≦Ｎｓ＜ 4.0

3‑4

カラーメイト５ for Windows（日本電色工業株

3.0 ≦Ｎｃ＃＜ 3.5

3.0 ≦Ｎｓ＜ 3.53式会社）ソフトを使用し、測定値を算出した。

2.5 ≦Ｎｃ＃＜ 3.0

2.5 ≦Ｎｓ＜ 3.0

2‑3

CIE（ 国 際 照 明 委 員 会 ） が 1976 年 に 推 奨 し た

2.0 ≦Ｎｃ＃＜ 2.5

2.0 ≦Ｎｓ＜ 2.5

2

CIE1976L*a*b* 値による試験前と試験後の試験布1.5 ≦Ｎｃ＃＜ 2.0

1.5 ≦Ｎｓ＜ 2.0

2‑1と添付白布の色差の算出、変退色等級と汚染等級

1.0 ≦Ｎｃ＃＜ 1.5

1.0 ≦Ｎｓ＜ 1.5

1

0 ≦Ｎｃ＃＜ 1.0

0 ≦Ｎｓ＜ 1.0

1‑0の評価を行った。
色差計で試験布の印刷面と添付白布の試験布との接触面を測定し、色差Δ E*ab を次式から算出４）

Ⅲ．実験結果および考察した。

１．洗濯による染色堅ろう度
22

2

ΔE*ab ＝〔（ΔL*） ＋（Δa*） ＋（Δb*）〕

1/2

試験布の変退色評価値 Nc# は次式から算出し、変退色評価値の範囲

４）から等級を判定した。変

退色評価値の範囲は表３に示す。

1.1 試験布の変退色
視覚的に赤色は洗濯回数３回目から変化が見られ、徐々に鮮やかさが失われ白っぽく変退色していくのがわかった。緑色は７回目まで色の変化は

Nc#=5.5 − Ln〔ε（ΔE**/D*t）/0.015+1〕/Ln2

感じられず、洗濯回数が増えても赤色ほど白っぽ

添付白布の汚染色評価値 Ns は次式から算出し、く変退色していくのは感じられなかった。青色は汚染色評価値の範囲

４）から等級を判定した。汚

染色評価値の範囲は表３に示す。
Ns=5.5 − log2〔（D*t +D*s）/0.125+1〕
染色堅ろう度の等級は１級が最も低く、５級が最も高いと評価される。

７回目くらいから色の変化が見られ、赤色と同様に洗濯回数を重ねると白っぽくなった。
色差計による洗濯に対する染色堅ろう度試験の結果は表４に示すとおりである。
L*a*b* 値をみると各色ともに a* 値 b* 値が洗濯回数 0 回に比べて数値が小さくなっている。これ

３．日光対する染色堅牢度は数値が 0 に近くなると色はくすみ、数値が大き試験布作成（1.2）で作成した試験布を 10cm ×

くなると色は鮮やかになることから、洗濯するこ

４cm に裁断し、日本規格協会で市販されているとにより赤色は暗く、緑色は黄色が少し抜けてわ

ブルースケールセット（３級〜６級）とともに、ずかに暗く、青色は少し色が薄くなり色がくすん

第１露光法５） に基づいて、直射日光のあたる透だと思われる。

明な窓ガラスの内側で南向き、露光角度は地面に

色差は洗濯回数を重ねるごとに数値が大きくな

対して 40 度（露光場所の緯度に相当する角度：

り、洗濯回数 20 回では赤色 5.19、緑色 2.49、青本学の緯度おおよそ 40 度 35 分）で、露光日数は

色 3.11 となっている。数値が大きくなると色のインクジェットプリント布地活用に関する研究（第１報）

表４．洗濯に対する染色堅ろう度
色

赤
色

緑
色

青
色

141

理でよく使用される範囲とされる。3‑4 級は離れ

洗濯
回数

L*

a*

b*

ΔE*（ab）

変退色
等級（級）

た部分や高彩度色で許容される範囲で、印象レベ

0
1
5
10
15
20

53.2
53.12
54.77
54.94
54.65
55.45

46.73
46.4
44.26
43.66
44.08
42.84

25.14
24.72
23.33
22.81
23.29
22.55

0
0.54
3.44
4.23
3.54
5.19

5
5
3‑4
3
3‑4
3

が、色違いでクレームになることがあるとされ

0
1
5
10
15
20

58.91
57.64
58.38
59.06
59.45
59.46

‑43.21‑43.87‑42.8‑42.17‑41.46‑41.54

33.36
33.91
32.55
32.3
31.46
31.59

0
1.54
1.05
1.48
2.63
2.49

5
4
5
4‑5
3‑4
4

洗濯回数で考えると赤色３回、緑色と青色 10 回

0
1
5
10
15
20

44.77
44.74
44.94
45.49
46.46
46.82

5.71
5.75
5.67
5.36
5.08
4.74

‑34.65‑34.39‑34.05‑33.78‑32.85‑32.52

0
0.26
0.62
1.18
2.54
3.11

5
5
5
4‑5
3‑4
3

しているように見られた。しかし、洗濯回数を重

洗濯回数 0 〜 20 回から抜粋

ルでは洗濯前と同じ色として扱える範囲であるる。そこで、本実験においても４級以上を使用限界とすることとした。
このことから、色により変退色の進行の違いがあり、プリント布地の変退色による使用限界は、ぐらいと思われる。
1.2 添付白布の汚染
視覚的には各色ともに洗濯回数が早い段階では、試験布の色が添付白布にかすかに移り、移染
ねるうちに色が抜け、添付白布本来の白さを少しずつ取り戻して行った。また、洗濯の時に折れ曲
がり、力が加わったと思われるところは周りより多少色が濃く感じられた。
色差計による３種の添付白布の各色の汚染等級について表５に示す。

違いが大きくなることを示すことから、肉眼と同様に色差計においても赤色の色差が大きいことが表５．添付白布の汚染等級わかる。
変退色の等級は赤色の洗濯回数４回目で 3‑4 級

色となり 20 回目では３級となった。緑色と青色は
11 回目から変退色等級は 3‑4 級となった。緑色
は洗濯回数を重ねても変退色等級があまり進まず
20 回目では４級となったが、青色は赤色と同様

赤
色に３級となった。
プリント布地の活用方法を検討するにあたり変緑

退色による使用限界も考える必要がある。プリント布地の使用限界を考える基準として、一般衣料

色品の外衣類及び中衣類用表地の染色堅ろう度の評
価基準（以下、染色堅ろう度の評価基準）６） と色の許容差の事例７） や色差の使用事例８） に準じ青て検討した。

色

染色堅ろう度の評価基準では洗濯堅ろう度においては変退色４級以上と示されている。これは離綿
毛ポリエステル
洗濯
回数 汚染等級（級） 汚染等級（級） 汚染等級（級）
1
5
10
15
20
1
5
10
15
20
1
5
10
15
20

5
5
5
4‑5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

4
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
4
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
5
4‑5
5

4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
5
5
5
5
5
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5
4‑5

洗濯回数１〜 20 回から抜粋

間比較ではほとんど気づかれない色差で一般的には同じ色だと思われるレベルとされ、製品の色管

綿の汚染等級は赤色の洗濯回数 15 回目の 4‑5

142

宮

野

洋

子

級以外は５級と高い値を示しており、ほとんど汚色である。このことから、色を選択する際に染されてはいないことがわかる。毛の汚染等級は

RGB 値の R 値が高い色を選択すると洗濯によ

青色で洗濯回数 10 回と 20 回に５級と高い値を示

り早い段階で色が落ち、見栄えの変化が出やすしており青色は他の色に比べ比較的毛に対する汚いと推察される。

染が低いと考えられる。ポリエステルの汚染等級②添付白布の繊維の種類では、各色ともに綿は汚は赤色と青色は 4‑5 級で、緑色は５級と高い値を染されにくいが、毛は汚染されやすい。ポリエ

示していた。染色堅ろう度の評価の基準では汚染

ステルは緑色に汚染されにくいが、赤色や青色

３級以上と示されており、活用する際には移染にには多少の汚染がみられる。しかし、汚染等級

ついては許容範囲であると思われる。

はいずれも 4‑5 級以上であることから、移染についてあまり心配はいらないが、必要以上に負２．日光による染色堅ろう度荷がかかると移染する可能性はあると思われ

日光に対する染色堅ろう度試験の試験前と試験後の色差と変退色等級について表６に示すとおりである。

る。
③日光堅ろう度については露光期間が短いと思われることから、長期間を設定し日光堅ろう度実験を行う必要がある。
④繊維が綿ということと家庭洗濯を念頭においた

表６．日光に対する堅ろう度
色

L*

a*

b*

赤色 52.99 44.68 23.99
緑色 58.6 ‑43.76 33.13
青色 44.74 4.58 ‑33.61

ΔE*（ab）変退色等級（級）
1.43
0.67
1.53

4‑5
4‑5
4‑5

ことから、弱アルカリ性洗剤による実験を行ったが、予想以上に色落ちしたことから中性洗剤を使用した実験を行い、最適な洗剤を検討する必要がある。
以上のことを踏まえ、プリント布地を活用でき

視覚的には明らかな変化は見られなかったが、変退色の等級は各色ともに 4‑5 級であった。

る布製品を選択していかなければならない。また、洗濯実験の際に使用した添付白布の繊維の違

染色堅ろう度の評価基準から耐光堅ろう度においによって、試験布の変退色に違いがあるようにいて淡色は３級以上、その他のものは４級以上と感じられたことから、使用した添付白布の違いに示されている。本実験での試験布は濃色であるこよる変退色についても検討するとより良い活用方とから、４級以上を使用限界とすることとした。

法が見つかると思われる。

各色ともに 4‑5 級と評価され、色の隣接比較で今後は、日光堅ろう度の再実験とプリント布地

わずかに色差を感じられるレベルで一般の測色器に適した洗濯用洗剤を検討するため中性洗剤によ械間の誤差を含む許容色差の範囲である。しかる実験、洗濯堅ろう度の結果を活かすために布製し、色差をみると緑色は 0.67 と５級に近いと思

品の洗濯回数を調査し、プリント布地の活用方法

われる。

を検討していきたい。

Ⅳ．まとめ

使用ソフトウェア

本報では、大判プリンタで印刷されたプリント

AGMS 株式会社

Palette

布地を活用するための諸条件を考察した結果、次日本電色工業株式会社のことを得ることができた。

Windows

Cloth

Maker

カ ラ ー メ イ ト ５for

①プリント布地は色によって洗濯堅ろう度に違いがあり、特に赤色は洗濯回数４回目で変退色等

引用文献・参考文献

級が 3‑4 級と変退色しており、次いで青色と緑

１）日本規格協会発行 JIS L 0844 洗濯に対する染インクジェットプリント布地活用に関する研究（第１報）

色堅ろう度試験方法：2011

143の話 ＞ 色差 と 均等色空間

JIS L 0801 染色堅ろう試験

http://www.ccs-inc.co.jp/s2̲ps/s1/s̲04/３）日本規格協会発行 JIS L 0803 染色堅ろう試験用添付白布：2011,15
４）日本電色工業株式会社 色彩管理ソフトウエア
カラーメイト５ for Windows５）日本規格協会発行 JIS L 0841 日光に対する染色堅ろう試験方法：2004
６）日 本 規 格 協 会 発 行 JIS L 4107 一 般 衣 料 品：
2000R
７）日本電色工業株式会社ホームページ：色と光の知識＞カラーストーリー（8）色の許容差の事例
https://www.nippondenshoku.co.jp/web/japanese/colorstory/index.htm（2015,10,1）
８）シーシーエス株式会社ホームページ：製品紹介＞画像処理用照明 ＞テクニカルガイド ＞光と色

column/light̲color/vol32.html（2015,10,1）
９）日本規格協会発行 JIS L 0809 計器による変退
色及び汚染の判定方法：2001
10）櫻田一郎監修 森昇・中嶋哲生共著：現代被服整理学実験，（株）化学同人
11）浅利侑：平成 24 年度被服整理学実験にて使用，
洗浄試験機による洗浄試験実験
12）森俊夫：「被服の外観特性の視覚的評価に関する研究」，日本家政学会誌 No.9 Vol.64（2013），P5‑1713）コニカミノルタ株式会社ホームページ：計測機
器＞楽しく学べる知恵袋＞色色雑学＞色の見え方と表現方法＞色彩計の特長 ‑ 色色雑学 http://
www.konicaminolta.jp/instruments/knowledge/
color/part1/13.html（2015,10,1）

２）日本規格協会発行
方法通則：2011,4

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：144〜152

2015

ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性について
小山尊徳＊Issues and potential for Flipped Learning by the use of Information Communication
Technology
Takanori OYAMA＊
Key words : 反転学習

Flipped Learning

大規模オンライン公開講義

Massive Open Online Course

能動的な学習Active Learning

1 ．はじめに
下村博文前文部科学省大臣が中央教育審議会によって学習効果を発揮している事例が ICT 教育
先進国を中心に散見されるようになってきた。

諮問した「初等中等教育における教育課程の基準

また、日本国内においても昨今のタブレット端等の在り方について」の中で、“ 課題の発見と解末、Wi-Fi といった ICT 化された教育環境の整備

決に向けて主体的・協働的に学ぶ学習 ” として導を背景に反転授業を導入しようとする動きが高

入検討が盛り込まれたことにより、社会的にも注まっており、これまでの「学生は静かに教員の講目を集め、トピックとして取り上げられる機会が義を聞き、質問されたら答え、板書を写す」こと増えるようになった “ アクティブ・ラーニング ”

が授業時間の姿であるという観念が、初等中等教であるが、言葉だけが先行し、一体何をすれば効育の段階から覆る可能性があると仮定すると、こ果的なアクティブ・ラーニングを実践しているこ

れまで以上に教員自身が能動的かつ柔軟に対応すとになるのか、手探り状態から抜け出せていないる能力を養う必要があると考えられる。

というのが現状である。

そこで本稿では反転授業の概要と、効果的な反文部科学省によるアクティブ・ラーニングの定転授業を実践するためのバックボーンとなる ICT

義とは「教員による一方向的な講義形式の教育との活用、とくに MOOC に代表されるオンラインは異なり、学修者の能動的な学修への参加を取り

動画教材利用の動向について述べる。

入れた教授・学習法の総称。 学修者が能動的に続いて、東北コンピュータ専門学校１年次科目学修することによって、認知的、倫理的、社会的「情報デザイン」の授業において実践している、能力、教養、知識、経験を含めた汎用的能力の育

ICT を活用した反転授業の事例を紹介し、実践成を図る。発見学習、問題解決学習、体験学習、状況からデジタル教材を活用した反転授業の導入

調査学習等が含まれるが、教室内でのグループ・

によって期待される効果と課題について考察す

ディスカッション、ディベート、グループ・ワー

る。

ク等も有効なアクティブ・ラーニングの方法である」※１とされている。

２．反転授業とはとは何か

この学習方法を効果的に実践する方法の１つに反転授業の「反転」とは、従来授業で学んだこ「反転授業」とよばれる授業形態があり、導入にとを定着させるための復習、あるいは次の授業で必要となる知識を事前に学習する予習の役割と、＊東北女子短期大学

本来の授業時間で行っていた学習を「反転」させ

ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性についてる授業形態のことである。

145

ほぼ毎日、２ページ分の英文暗誦を行うために反転授業の実践例としては、講義時間外にインは音読の反復とともにテキストの内容を映像としターネット回線を通じて動画などのデジタル教材てイメージ化し定着させる必要があり、相応の時を視聴して授業に先立って学習内容を理解し、教間を費やす。学習時間に余裕がない場合には、準室における対面授業では、事前視聴によって学ん

備不足のまま授業を受けることとなり、授業に対だ知識の確認、視聴した内容をテーマとしたディ

して集中力を欠くことに繋がる。

ス カ ッ シ ョ ン、 実 験 科 目 な ど で あ れ ば、 レ ク

この事例の場合、能動的に学習するという点でチャービデオで学んだ手順を実践してみるなど、

は「アクティブ・ラーニング」ではあったが、意

リアルでしかできない活動を中心に授業が展開さ識として “ やらされている ” 行為であったため、れる。このような授業形態を導入することで、事自発的なスタンスで学ぶ「主体的な学び」まで到

前視聴によってイメージシミュレーションやリ達できず、一旦学習に対するモチベーションが低ハーサルを自分が納得するまで行い、教室という下すると、抜け出せない同級生も見られた。

「本番」で事前学習の成果を披露するといった、

また、このような学習形態は、基礎的な中学英

これまでとは違った観点から授業に臨む意欲・姿語であったために可能だったとも考えられる。高勢が期待されている。

等教育においては学習深度が増し、より学習時間「反転授業」は近年多用されるようになった言
葉だが、筆者自身中学２年次の英語の授業で反転の確保が求められるため、問題の解決はさらに困難となるであろう。

「らしき」授業を経験している。当然のことなが

しかし現在では ICT による学習支援環境が整ら 30 年前の経験であるため ICT 機器やデジタル備され、マルチメディア的な要素を学習支援に用教材は使用していないが、授業で学習するテキスいることによって理解度が増し、動画による反復

トの “ 英文暗誦 ” が宿題という形で出題され、本学習や次回の学習ポイントを意識させ、次の授業

来授業内で行うはずの和訳や発音を授業前にほぼを楽しみにさせる仕掛けとなるコンテンツを提供

すべての生徒が完了している状態で授業がスターすることができれば、モチベーションの低下を抑トし、教員はランダムに生徒を指し、生徒は対象

え、活用次第では能動的かつ主体的な学びを提供

範囲のページを１文ずつ暗誦し、和訳していく。

することが可能ではないかと考えることができ

時折、「今の文章を違う言い回しで訳した者はいる。

るか」と聞くか、抜けた部分を補うような形で進反転授業は 2010 年頃から ICT 教育先進国と呼行し、教員も生徒もほぼテキストを開くことなくばれるアメリカやオランダ、デンマークなどの欧授業時間が終わることもあるような授業形態で米諸国を中心に注目を集めるようになったが、あった。

2013 年に入り、急速に進展を見せた。

当然授業内で恥ずかしい思いをしたくない者

そのきっかけとなったのが MOOC である。

は、寸暇を惜しんでリハーサルを行うため、能動的にテキストと向き合い、自ら正しい発音は何か

3 ．MOOC の出現を調べ、友人同士で互いに確認し合い、最良の和MOOC（Massive Open Online Course： 大 規

訳、自分らしい和訳は何かを考えながら授業を迎模オンライン公開講義）は、年齢・性別・職業・えることになる。

身分などの制約なく、ICT 環境さえあれば、誰

確かにこの授業形態は、英語学修において体感もが受講できる講義システムである。

的に大きな効果があったが、問題点として、学習

MOOC の 概 念 自 体 は、 コ ン ピ ュ ー タ ネ ッ ト

時間の確保不足に伴う意欲の低下が少なからずワークが一般的になる以前から提唱されていたもあった。

のであり、1971 年に「Deschooling Society」
（邦

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題：脱学校の社会）でイヴァン・イリイチ※ 2 が時 15 歳の少年が edX で MIT の講座を受講し、提唱した「The learning web（学習のためのネッ満点を取得し学費免除の形で進学している事例や

トワーク）
」、
「 Conviviality（共愉）」は、多くのパキスタンには 10 歳から「人工知能」や「物理学」

学生が参加可能な学習効率の高い教育システムをの講座を受講し、好成績を収めている少女がいる

構築することで、従来の「学校」という制度のななどの事例が報告されている。

い社会をつくろうと考えたものであった。

日本においても 2013 年 10 月に「一般社団法人

こ の「The learning web」 の “web” は、 の ち

日本オープンオンライン教育推進協議会（略称：にバーナーズ＝リー※３らによって、インターネッ

JMOOC）」 が 設 立 さ れ、gacco、OpenLearning

トの代名詞となった WWW（World Wide Web）

Japan、OUJ MOOC な ど が 公 認 配 信 プ ラ ッ ト

命名の基となったとされている。

フォームとしてサービスを開始している。

「脱学校の社会」において、イリイチは良い教育システムが持つべき３つの目標を上げた。

４．
「ビデオによる教育の再発明」
学校単位による動画教材を利用した反転授業の

１）学びたい人はいつでもどこでも学習リソースにアクセスすることができる。
２）学びたいと思っている人が何を知りたいかを共有することができる。
３）公共の知識として広めたいと思っている知識を知りたい人に伝えることができる。

取り組みは、アメリカ合衆国の高等学校などでICT 導入当初から行われており、例えばコロラ
ド州ウッドランドパーク高校教諭であるジョナサン・パークが長期欠席者のために授業動画イン
ターネットで配信し、宿題とした事例や、ミネソ
タ州パイロン高校が教科書の改訂費用を確保できずに１本 10 分程度の動画視聴を宿題として、質

この目標は 40 年の時を経て、ネットワークイ

問事項を授業中に答える形態を取り入れた事例、ン フ ラ ス ト ラ ク チ ャ の 整 備 と WWW の 発 展、デトロイト州クリントンデール高校において、SNS の普及により MOOC という形で実現された

61 ％ の 落 第 率 が 反 転 授 業 を 導 入 し、 ２ 年 後 にといえるだろう。

10％に減少した事例などがある。

現在では学校や家庭において、高速大容量の回大学の事例では、サンノゼ州立大学の電子回路

線、高性能な情報端末をはじめとした ICT 環境

講座において Edx のオンライン講座を反転授業の普及が進むにともない、Camtasia Studio ※４のの教材として使ったことによって、従来 50％でような画面記録ソフトウェアを活用し、教員や個あった学生の修了率を 90％に上昇させたなどの人が独自に教材を作成したり、インターネット上効果が報告されている。

で講義そのものを映像として公開し、共有することが容易となった。
そして、学習内容の豊富化や学習方法の選択肢が増えたことにより、学習意欲と ICT 環境さえこのようなオンライン動画教材を利用した反転学習の取り組みを一般に浸透させた、サルマン・
カ ー ン に よ る「 カ ー ン・ ア カ デ ミ ー（Khan
Academy）」について紹介する。

あれば、誰でも学ぶことが可能となったのである。

カーン・アカデミー開設のきっかけは、当時

現在 MOOC の代表的なプラットフォームとし

ヘッジファンド・アナリストであったカーンが、て、スタンフォード大学が創立した「Coursera」

遠隔地に住む従妹の家庭教師を引き受けた際に教や MIT とハーバード大学による「edX」、大学単材動画を作り、一般公開で YouTube に掲載した位ではなく、世界中の大学教員や研究者が等が個ことによる。

人 と し て 参 画 し、203 か 国 に 受 講 者 を 持 つYouTube 掲載後、この動画は視聴者から様々「UDACITY」などが存在し、モンゴルでは、当な反響を呼び、カーンは安定したアナリストの職

ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性について

147を捨て、NPO 法人を設立し、2012 年に TED で析し、適切な教材をリコメンドするサービスが導行ったプレゼンテーション「Salman Khan: Letʼs

入され、LMS（Learning Management System：

use video to reinvent education（邦訳：ビデオ

学習管理システム）の機能も実装されている。

による教育の再発明）」によって、その活動が広く 一 般 に 知 ら れ る よ う に な っ た。 現 在 で は、

5 ．実践事例

microsoft 会長であるビル・ゲイツをはじめ、各

東北コンピュータ専門学校１年次開講科目「情方面から高く評価され、実際にビルゲイツ財団や報デザイン」において、デジタル教材を反転学習

google などから運営の資金援助を得ている。

に取り入れた事例を紹介する。

facebook 立ち上げのエンジニア、ユン・ファ
ン・ジュアンや google 社員番号１番だったグレ「情報デザイン」は 2013 年 10 月より、思考力・

イグ・シルバースタインなど、シリコンバレーの分析力・論理力・表現力・提案力などのビジネス

トップエンジニアたちが経済的安定を捨て、カー

基礎力を養うことを目的として半期２単位で開講

ンの取り組みに賛同し、続々とカーンアカデミーされている科目であり、筆者は開講初年度より非運営に携わるようになったことからも、ICT を常勤講師として授業を担当している。

活用し、教育環境の格差を本気で縮小させようと初年度は、反転授業を意識したシラバスの作成

する世界規模の活動が始まったことを意味するとを行い、学習管理システム「moodle」による講考える。日本でもカーン・アカデミーの理念に賛義サイトを立ち上げ、講義時間以外で次回の学習同し、eboard や受験生向けの manavee など、特内容と課題が確認できるようにレジュメとスライ

定非営利法人として、独自の活動を展開している。

ド資料を掲載した。

プレゼンテーションの最後をカーンはこのような言葉で締めくくっている。

2014 年 か ら は 汎 用 性 の 高 い CMS で あ る「wordpress」を利用して講義サイトの機能をシンプルにし、教材作成ツール「Camtasia Studio」（ﬁg01）を使用し、動画と音声によるデジタルコ
ンテンツを作成、動画共有サービス「YouTube」にアップロード（ﬁg02）し、授業内で行うグルー
プワークとディスカッションに必要となるキュ

今現れようとしているのは 全世界が１つの教

レーションを授業外で行う形態とした。合わせ室になるということです。それが私たちの作ろうて、前年度に授業時間で行っていたテキストの演としているものです。

習問題とその解説を WEB 上で行うプラグインモ
ジュールによってオンライン化し、授業終了後、現在カーン・アカデミーは初等教育から大学の講義に至るまで、さまざまな分野にわたる動画教
材 4000 本以上を無料で公開しており、個人だけでなく、学校においても反転授業の教材として使用されている。また、世界の学習者のためにおよ
そ 38 言語に翻訳され、日本の利用者のためにも、数学などを中心に吹き替え版が提供されている。
新たな展開として、動画教材提供だけにとどまらずカーン・アカデミーの Web サイトでは、教材の視聴履歴や回答結果など学習履歴データを分

１行リフレクションコメントを Web 上から送信し、出欠確認とするルールを設定した。

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Fig01 Camitasia Studio による動画制作画面

Fig02 Youtube 限定公開反転学習用動画《実践所見》

３）反転授業を導入していない授業と本授業にお１）講義サイトとデジタルコンテンツによる反転

ける学生の受講状況を第三者（教員）に観察し用教材により、授業外学習への能動的かつ積極てもらった結果、学習意欲・態度に明らかな違的な姿勢を誘発し、授業内では反転用教材で指いを見ることができたという所見が得られた。

示された準備作業（教材内ではミッションまた

４）15 回の講義において、１行（およそ 30 〜 40

はプロジェクトの呼称を用いた）をもとにグ文字ほど）ほどのコメントを要求していたにもループワーク・ディスカッション・フィールド

かかわらず、回数を重ねるごとに全体的にコメワークを行うなど、様々な授業形態を取り入れントの分量が増加し、具体的なビジョンを含む展開することが可能となった。

内容に変化している状況が確認できた。
（付録

２）１行リフレクションコメントを送信し、出欠参照）確認とするルールは、授業に参加していないと振り返り作業ができないということで、2013

5 ．効果と課題

年度と比較し、居眠りをする受講者の減少や授実践所見とリフレクションコメントから、反転業への積極的な参加という点において改善が見授業を導入したことによって、以下を効果と課題られた。

として挙げる。

ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性について

5.1 反転授業の効果
１点目は、授業外学習時間の増加に伴う教室内の協同作業時間の創出についてである。

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者が同時に使用するような授業が展開される場面
では、対応できるインターネット回線の敷設が必須といえる。スマートフォンを視聴端末として利１講義あたり 15 分程度のコンテンツを視聴す用する場合には、コンテンツ制作の際に、解像度ることにより、授業内で行う説明と次回授業の準や音質などを調整することによって、データ量を備としてキュレーションを行う時間も合わせる

削減し、さらにコンテンツ自体を複数に分割し、と、およそ 45 分を授業外の時間で補うことがで処理能力の低い端末でも利用できる工夫が必要で

きた。

ある。

授業外学習によって新たに得た知識を教室で受

２点目は、今後多くの授業で反転教材を用いる

講者同士がグループワークとして情報を共有したこととなった場合に、受講者の授業外学習時間をり、ディスカッションを行う時間として充てるこ

どのように確保するかである。

とが可能となった。

本事例では、専門学校の他の科目において反転

２点目は、受講者の学習意欲の向上と、知識の授業を実施していないため、視聴・閲覧時間の創定着についてである。授業の趣旨を理解するた

出は比較的容易だったと想定されるが、今後仮にめ、また、グループワーク・ディスカッション・

すべての科目で反転授業が取り入れられた場合をプレゼンテーションに備え、Youtube に公開さ勘案すると、今回のような効果は得られないと考れている TED などのプレゼンテーション動画やえられる。

セミナー・ワークショップのストリーミング動画

反転授業によるアクティブ・ラーニングは、事などの参考動画を反復して視聴するようになり、前の授業外学習が前提にあって成立するものであ

受講者自身が教室内で何を求められているのかをる。授業を欠席したり、授業外学習時間の確保がイメージするようになったことで、スムーズに能できなかった受講者は、授業時間内はいわゆる動的学習に進むことができるようになった。

「お客さん」となってしまう場面も見られた。
このような受講生の状況により学習成果に差が5.2. 反転授業の課題
１点目は、ICT 環境の整備である。

生じる可能性を踏まえ、対応策を講じる必要がある。

本事例では、すべての受講者がノート PC を持

３点目は、教員の反転授業に対するより深い理

ち、校内で常時インターネットに接続できる環境

解とファシリテーションをはじめとしたスキルにあり、家庭でもインターネットが利用できる受アップの必要性である。

講者ばかりであった。
また、スマートフォンなどの携帯情報端末も所有しており、常に授業外学習としてデジタルコン

グループワークやディスカッションを授業内で行う形態を毎時間実施する場合には、想定外の意
見や質問が出ることも多かった。

テンツを視聴・閲覧できる環境が確保できていた。

受講者各々の理解度をコメントなどから把握しこのような環境は、コンピュータの専門学校とたうえで、授業を展開するファシリテーションス

いう特殊な環境により成立するものである。

キルが不可欠であり、受講者がアクティブかつポ

とくに動画などのデータ転送量が多いコンテンジティブであるほど、教員のアビリティが求めら

ツでは、スマートフォンなどの情報携帯端末のれ、教員側にも準備時間の確保が必要である。ま

データ通信回線の品質により、スムーズな視聴がた、今回の事例では受講者が 15 人前後であった

難しいと考えられる。

ため、受講者の理解度や状況の把握がある程度可対策としては、家庭や学校における無線 LAN能であったが、受講者数が増え、スパンオブコン

環境の整備がされている必要があり、多数の受講

トロールが不適正な状況で反転授業を成立させる

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ための方策が必要であると考えられる。
６．今後の展望
本稿で紹介した実践を踏まえ、今後の展望として、現在以下の２点を進めている。
１）動画によるシラバスの提供
授業ガイダンスの役割を果たす動画コンテンツを制作し、履修登録の前に視聴してもらうことに
よって授業の目標・目的を理解し、受講後には何Fig03 oﬃce365 for education 提 供 ア プ リ ケ ー
ションモジュール（2015 年 11 月現在）

が身につき、何ができるようになるのか把握した状態で受講することにより、第１回目の授業からしっかりとした目的意識を持った受講姿勢を期待するものである。

7 ．おわりにICT を活用した反転授業は効果的な教育手法

また、反転学習用のコンテンツとは独立して、として取り組む価値は十分にあるといえるが、こ

１講義ごとに 30 秒程度の予告ティザー動画を先れまで以上に教員の力量・負担が求められることに視聴させることで、反転学習用コンテンツに興も確かである。

味を持たせ、自分が教室内でどのような行動をインターネットによる集合知とその活用が一般し、何をすべきか、イメージできるようにして、化したことによって、教員の役割は次のフェーズ

より主体的な学びを誘発する試みである。

に移行すべき時期が来た。

２）oﬃce365 for education による SPOC 構築

がり、受講者の知識水準が一定になるほど、教室

オンラインで提供されるデジタル教材の質があ本学で 2013 年度から導入を開始した oﬃce365
for education のコンテンツモジュールを活用し、100 人規模の授業に対応した反転授業用デジタル
コンテンツの制作である。
oﬃce365 for educationはword excel powerpointなどのいわゆる oﬃce スイートアプリからスタート し た が、「for education」 の 名 称 の と お り、Microsoft 社は、より教育コンテンツに特化したモジュールのアップデートに力を注いでいる。

内では個性的な授業を展開する技術が要求されるようになるだろう。
しかし ICT を活用した反転授業は決して教員の存在を脅かすものではなく、一層際立たせるものであると考えている。
それは、日本が世界から賞讃される「モノづくり」の姿勢と同様である。
熟練工の技術はコンピュータ制御による機械工作を凌駕する。

受講生管理モジュール「class note book 」、レ

人材育成に対しても最終的な部分はプログラミジ ュ メ・ プ レ ゼ ン テ ー シ ョ ン 作 成 モ ジ ュ ー ル

ングされた学習システムよりも熟練した教育技術「sway」、動画コンテンツ作成モジュール「video」を持つ教員が手間隙をかけ、熱意を持って受講者などが 2015 年 11 月現在無償で利用可能となって一人ひとりと直接向き合うことで社会に必要とさいる。
（Fig03）れる人材が生まれるのではないだろうか。

これらのモジュールを連動させ、学内限定のそのために教員は ICT に限らず、様々な方法

MOOC と い え る SPOC（Small Private Onlineにトライし、ブレンドし、授業を通じてより多く

Courses）の構築、運用を試み、スパンオブコンの時間を学生と向き合う方策を模索し続けること

トロールの問題を解決する糸口を探ることである。

が肝要であると考える。

ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性について

151８）伊藤譲一『角川インターネット講座 15※１【出典】『新たな未来を築くための大学教育の質的転換に向けて〜生涯学び続け、主体的に考える力を育成する大学へ〜（答申）』平成 24 年８月 28 日中
央教育審議会※２（Ivan Illich、1926 - 2002）オーストリア、ウィー
ン生まれの哲学者、社会評論家、文明批評家である。
現代産業社会批判で知られる。
※３（Timothy John Berners-Lee、1955 - ）イギリスの科学者。ロバート・カイリューとともに World
Wide Web（WWW） を 考 案 し た。URL、HTTP、
HTML の最初の設計を行い、ハイパーテキストシス
テムを実装・開発した。
※４ミシガン州に本社を置くソフトウェア会社
TechSmith 社が開発したキャプチャーソフトウェア
であり、とくに教育現場において大きなシェアを獲得している。

【参考文献】【電子書籍・単行本】
１）総務省『平成 26 年版情報通信白書』（Kindle 版）
２）総務省『平成 27 年版情報通信白書』（Kindle 版）
３）山内祐平，日経パソコン『10 年後の教室』（Kindle版）
４）ジョナサン・バーグマン，アーロン・サムズ，
山内祐平『反転授業』（Kindle 版）
５）サルマン・カーン，三木 俊哉『世界はひとつの教室』（Kindle 版）
６）牧田幸裕『すべての「学び」の前に鍛えるべきは、「教わる力」である』（Kindle 版）
７）good.book 編集部 , 大前 研一『大前研一ビジネスジャーナル No.6（「教える」から「考える」へ〜
世界の教育トレンド／日本人の海外シフトの現状と課題〜）』（Kindle 版）

で進化する人類ネット

ビフォア／アフター・インターネット』（Kindle 版）
９）『オランダの個別教育はなぜ成功したのか』 リ
ヒテルズ 直子（Kindle 版）
10）山内 祐平；重田 勝介；風間 正弘；八木 玲子『MOOC ―大学の革命―』（Kindle 版）
11）金成 隆一『ルポ MOOC 革命――無料オンライ
ン授業の衝撃』（単行本）12）石戸奈々子『デジタル教育宣言スマホで遊ぶ子ども・学ぶ子どもの未来』（単行本）
13）イヴァン・イリッチ東洋 小澤 周三（翻訳）『脱学校の社会』（現代社会科学叢書）東京創元社（単行本）14）イヴァン・イリッチ他 松崎巌（翻訳）『脱学校化の可能性 学校をなくせばどうなるか？』（現
代社会科学叢書）1978 東京創元社（単行本）【雑誌】
１）『WIRED VOL.5 GQ JAPAN.2012 年 10 月号増刊
「未来の学校」』
２）『 ダ イ ヤ モ ン ド Harvard Business Review（ハーバード・ビジネス・レビュー）別冊 2015年５月号』第３部教育は何をすべきか【WEB サイト 他】
１）サルマン・カーン「ビデオによる教育の再発明」「Salman Khan: Letʼs use video to reinvent
education」
https://www.ted.com/talks/salman̲khan̲let̲s̲
use̲video̲to̲reinvent̲education?language=ja２）MOOC と反転授業で変わる 21 世紀の教育
http://ﬂit.iii.u-tokyo.ac.jp/seminar/001-2.html
３）東京大学大学院情報学環・反転学習社会連携講座
http://ﬂit.iii.u-tokyo.ac.jp/index.html

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東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：153〜162

2015

バブル期のコーポレート・ガバナンス― 株主のモニタリング ―
兼

平

拓

道＊

Corporate Governance of The Japanese Bubble Economy― Monitoring of Stockholder ―Takumichi KANEHIRA＊Key words : バブル経済

Bubble Economy

企業統治

Corporate Governanceモニタリング

Monitoring

株主

Stockholder

１．バブルを防げなかった企業統治をかけることができるのか？崩壊期に企業のダメージを最低限に抑えることができるのか？本稿

戦後日本経済が右肩上がりの経済成長をするな

では、この⒜と⒝を明らかにすることによって、

かで、メインバンクや株式持ち合いなどの特徴をバブル期のコーポレート・ガバナンスの構造を考持つ日本の企業統治システムは、うまく機能して察するのが目的である。

いたと見られていた。日本の企業統治システムが本稿では、バブル期を 1986 年末から 2000 年末あったからこそ、奇跡の経済成長を実現できたととした。バブルの始点を 1986 年にしたのは、日の見方もされた。しかし、この企業統治システム

経平均株価は 1986 年に入ってから上昇テンポをは 1980 年代後半から綻びを見せはじめ、バブル

速めている（白川，2008）との見方を採用したか発生という特殊状態を産み出した。経営者の規律らである。終点を 2000 年末にしたのは、経営破付けに失敗し、企業のバブル的行動つまり企業暴

綻した日本長期信用銀行と日本債券信用銀行が走に歯止めをかけることができなかったからであ2000 年に身売りが決定し、バブル崩壊の象徴的る。それがバブル崩壊という特殊状態も産み出しな金融危機が一段落したほか、バブル崩壊後、一てしまった。そこで大きな疑問が湧いてきた。一

時的ではあるが日銀がはじめてゼロ金利の解除に体、なぜ、戦後大成功を収めた日本の企業統治シ踏み切った年だからである。そして 1986 年末か

ステムがバブルの発生を防げなかったのか？そしら 1989 年末をバブル発生期、1989 年末から 2000てなぜ、バブル崩壊を長引かせたのか？という問

年末をバブル崩壊期とした。また、経営者を規律いである。

付けるガバナンス構造の主役として株主のモニタ⒜どのようなガバナンス構造が経営者を規律付リングに焦点をあてた。

けることに失敗し、バブル発生期に企業をバブル

これらを踏まえたうえで、バブル期において、的行動に暴走させてしまうのか？崩壊期に企業の株主のモニタリングが経営者のインセンティブにダメージをリバウンドさせられないのか？⒝どん

どのように働きかけ、株式投資収益率にどんな影なガバナンス構造が企業を規律付けることに成功

響を与えるのかを考察する。

し、バブル発生期に企業のバブル的行動に歯止め＊東北女子短期大学

154

兼

平

２．バブル期の企業行動
白川（2008）は、バブルという言葉は一般には「資産価格がファンダメンタルズから乖離して急拓道

資収益率が適当であると考えた。

３．企業暴走を止められなかった株主

激にかつ大幅に上昇する状態」の意味で使われるバブル発生期にバブル的行動で株式投資収益率と示している。すなわちバブルとは株、土地などを急激に上昇させ、バブル崩壊期にマイナスのバの資産価格の急激かつ大幅な上昇のことである。

ブル的行動で株式投資収益率を大幅に下げた企業

翁・白川・白塚（2001）は日経平均株価が 1986

として、元・東証一部上場企業の佐藤工業がある。

年に入ってから上昇テンポを速め、ピークを迎え1986 年末から 2000 年末にかけて、1986 年末をた 89 年 12 月末には３万 8915 円とプラザ合意の100 としたケースの佐藤工業の株価と TOPIX の成立した 1985 年９月（１万 2598 円）に比べて 3.1

推移を示した（グラフ１）。それを見ると、佐藤倍の水準にまで上昇。地価は株価に若干遅れて上工業の株価の急騰と暴落の様子がよくわかる。

昇が始まり、市街地価格指数はピークを迎えた
1990 年９月には、85 年９月と比べると約４倍のこれを踏まえて、本稿ではバブル発生期の企業がバブルに走る、つまりバブル的行動とは、企業が急激かつ大幅に株、土地（不動産）に投資した
り、土地関連ビジネス（リゾート開発など）に乗り出す行動と定義する。
一方、バブル的行動に走った企業がバブル崩壊後、資産価格の暴落に伴うキャピタルロスや不良資産の圧力から、企業価値

グラフ１ 佐藤工業の株価推移
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250
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1987.121988.12
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1993.12
1994.12
1995.12
1996.121997.12
1998.121999.12
2000.12水準に上昇したと、
その急上昇ぶりを示している。

ฟᡤ㸸ࠗ఍♫ᅄᏘሗ࠘ᮾὒ⤒῭᪂ሗ♫ࡼࡾసᡂを高められない行動をすることをマイナスのバブ
ル的行動と定義する。
それを考察する指標として、本稿では株式投資三品（2010）は国内外で手当たり次第にリゾー

収益率を使う。バブル発生期では価格が急上昇しト開発に走り、推定 1500 億円、平均営業利益 14ている株、土地を買えば、すなわちバブル的行動

年分の損失を出し、2002 年に会社更生法の適用に出れば、キャピタルゲインや含み益による資産を申請した佐藤工業をとりあげている。トンネル

効果で企業価値が急激に高まり、結果的にその企の佐藤といわれるように土木工事を得意とする建業の株価を急激に上昇させ、株式投資収益率も急設会社が、沖縄県読谷村海洋リゾート（総事業費激に上がる。逆にバブル崩壊期で株や土地の価格

700 億円）、長野県小谷村でスキーリゾート（総が暴落する局面では、キャピタルロスや含み損に事業費 400 億円）と立て続けにリゾート開発を打よる逆資産効果や負債返済圧力からバランスシー

ち出したものの、用地買収が軒並み途中で頓挫しトが急激に悪化する。それに伴い企業は企業価値てしまい投下した資金を回収する目処がたたなくを高くする行動に出ることができず、企業価値をなり、金融機関からの債権放棄に追い込まれた

低くする行動しか取れない。マイナスのバブル的ケースを述べている。ベストと思って意思決定し行動はその企業の株価を急激に下げ、結果として、

た経営が、逆に企業を反落させたケースである。

今度は株式投資収益率が急激に下がってしまう。

それでは、企業をこのようなバブル的行動に走このようなプロセスを考えると、バブル的行動とらせたのは誰なのか？それは経営者である。経営マイナスのバブル的行動を検証するには、株式投者が異常なまでの金銭的インセンティブを追求しバブル期のコーポレート・ガバナンス

155

たためである。経営者にとってバブル発生期に株すなわち株主が経営者のバブル的行動を抑止するや土地などに投資するのが、手っ取り早く金銭をことが考えられる。このため、その企業の株価が獲得するベストプラクティスだった。それでは、急激に上昇することはなく、株式投資収益率は低経営者を異常なまでの金銭的インセンティブに走くなる。

らせたのは誰なのか？それは企業の所有者としてバブル崩壊期には株や土地といった資産価格がの株主である。バブル発生という特殊状態を産み急激に値下がりするため、資産価格が下がったと出した根底には、ガバナンス構造で株主が経営者ころで売れば損失を計上せざるをえない。売らなのバブル的行動に歯止めをかけられなかった事実

くても不良資産の含み損は、損失を表面化させながある。すなわち、バブル期のコーポレート・ガ

いものの将来的な損失の発生圧力になる。さらにバナンスを検証するためには、ガバナンス構造の企業にはバブル発生期での負債返済圧力も加わっ

どんな株主所有構造が、経営者をバブルに走らせてくる。このような状況では、経営者は設備投資たのか？経営者を異常なまでの金銭的インセンや研究開発に資金を投入して利益率や成長率の高ティブに走らせたのは、どんな株主なのか？といい新規事業に進出したり、そのための優秀な人材

う問題を検証しなければならないと考える。そのを確保するといった、本来の企業価値を高める行

際には株主のモニタリングがどのように働き、そ動ができなくなる。つまり、仮に株主のモニタリ

れが経営者のインセンティブにどんな影響を与ングが機能していなければ、経営者は不良資産のえ、その結果として株式投資収益率は上がるの処理や負債の返済に迫られるため本業に資金を回か？下がるのか？を考察する必要がある。そこでさず、研究開発費や事業投資額を削減したり人的

バブル発生期とバブル崩壊期における、株主のモ資源の削減を強いるなどの、企業価値を減少させニタリングと経営者のインセンティブ、そして株るマイナスのバブル的行動に走ると考えられる。

式投資収益率との３つの関係を考えてみる。

さらに、企業経営が悪化するなかでの経営者の保身という問題も発生する。経営者が企業経営の４．株主・経営者・株式投資収益率悪化を表面化させない、もしくはその経営責任を逃れるために、不良資産の処理を遅らせたり、や

バブル発生期には株や土地といった資産価格がるべきリストラを延長したり、やるべき投資をし急激に値上がりするため、資産価格が上がったとなかったりといったマイナスのバブル的行動に走ころで売れば手っ取り早く金銭を獲得できる。まることも考えられる。この資産価格の暴落をきった、売らなくても資産価格の含み益は将来的な利かけとしたマイナスのバブル的行動は、企業価値益の発生となるため、経営者は株や土地の投資にを急激に低め、結果的にその企業の株価を急激に走りやすい。もし、仮に株主のモニタリングが機下落させ、株式投資収益率は急激に低くなる。

能していなければ、このような経営者の金銭的イ

しかし、仮に株主のモニタリングが機能していンセンティブに拍車がかかるのは間違いない。これば、株主による資金援助、債権放棄、役員派遣、の経営者のバブル的行動は、キャピタルゲインや

効率的リストラクチャリングの援助などが期待さ含み益による資産効果から企業価値を急激に高れるため、経営者がマイナスのバブル的行動に出め、結果的にその企業の株価を急激に上昇させ、るのをいくらかでも抑えることができる。そして株式投資収益率は急激に高くなる。

早く企業価値を高められるような方向、つまりそ

しかし、仮に株主のモニタリングが機能していの企業の株価が上がり株式投資収益率を高める方

れば、本業からかけ離れてまでも株や土地の買い

向へとむかわせることが可能となる。以上のように走る異常なまでの経営者の金銭的インセンティな関係を（表１）と（表２）にまとめてみた。

ブに、株主がリスクを感じるケースも出てくる。

156

兼

平

拓

道

表１ バブル発生期のガバナンスと株式投資収益率の関係

1996 年度の４つの期間を対象に、80 年代以降の株主のモニタリング

企業の社債発行が企業統治における融資取引関係

機

能

経 営 者のインセンティブ 株式投資収益率
バブル的行動に走らない

低い

バブル的行動に走る高いに及ぼした影響を実証分析した。80 年代から 90
年代で金融自由化をきっかけに企業統治での銀行機能しないの機能が低下したとの証拠はなく、1970 年代以降から銀行との融資取引の強弱が、企業ガバナン

表２ バブル崩壊期のガバナンスと株式投資収益率の関係
株主のモニタリング

スの有効性に影響を及ぼした形跡はないとの結論を 導 い て い る。 新 田（2000） も 1988 年 度 か ら

経 営 者のインセンティブ 株式投資収益率

1997 年度を対象期間として、安定株主は企業経能マイナスのバブル的行動に走らない

高い

営にマイナスの影響を及ぼしているが、その中で機能しない

マイナスのバブル的行動に走る

低いも銀行株主によるマイナス効果が大きいことを示機した実証結果を出している。いずれも、銀行の企業ガバナンスに疑問を呈している検証結果であ（表１）と（表２）をもとに、バブル発生期にる。

どの株主が、経営者をバブルに暴走させたのか？

バブル発生期には銀行のモニタリングの問題と逆に経営者を規律付けたのはどんな株主だったのいうよりも、企業のファイナンスの多様化が優先か？バブル崩壊期にバブルのダメージを最小限に的な焦点であるとの実証研究もある。宮島・蟻川

抑えたのは、どの株主だったのか？逆にバブルの（1999）
は 1980 年以降の企業の資金調達の変化は、後遺症を長引かせ墜落させたのはどんな株主だっこれまで企業経営の規律の面で重要な役割をはたたのか？本稿では株主を銀行、親会社、創業者、してきたメインバンクの機能を低下させた。株式

機関投資家、外国人株主、事業法人の６つのグルー

持ち合いのために資本市場による規律が弱いといプに分け考察する。バブル期という特殊状態におう条件の下での借入依存の低下は、メインバンク

いて、それぞれの株主が経営者に対するモニタリの負債によるモニタリングの低下をもたらし、こング機能を通じて株式投資収益率に与える影響のモニタリングの空白がエクイティ関連債の発行を、先行研究を参考にしながら考えてみる。

を通じた過大な投資を生み出したという見解を示したうえで、1975 年度から 1994 年度の企業デー

５．銀行

タを組み合わせて実証研究を試みている。その結果、80 年代後半のバブル期に発生したことは、銀行はシェアード（1993）が述べているように、銀行と既存の顧客とに関する限り、メインバンク

敵対的 M&A による企業介入にかわって経営者のモニタリングの低下というよりも、顧客プールを監視して規律付けする役割を果たしている。まの劣化であったと結論付けている。同じように、さに戦後日本企業の統治システムの中核を担って

宮島・蟻川・齊藤（2001）も 1980 年代後半の過いたのが銀行、なかでもメインバンクだった。し

剰融資は、企業の成熟化と規制緩和などにより企かし、1980 年代後半に企業がバブル的行動に走っ業が資金調達の方法を自由に選択できたことによ

たのを目の当たりにすると、その効果に疑問が生るもので、自らメインバンク関係を選択した企業じる。

が過剰投資に走ったとの結果を導き出している。

バブル期にかかわらず、銀行のガバナンス効果

つまり、メインバンクの貸し出しに対するモニタの役割に否定的な実証研究もある。花崎・堀内

リングに何ら変化が生じなくとも、その顧客に危（2006） は 1971 年 度 〜 1980 年 度、1981 年 度 〜

険性が高く収益性が低い企業が集中するという事

1986 年 度、1987 年 度 〜 1990 年 度、1991 年 度 〜

実が、企業をバブル的行動に駆り立てたというこバブル期のコーポレート・ガバナンス

とになる。

157

企業における負債による投資抑制と成熟企業の過バブル崩壊期の銀行のガバナンスとしては、

剰投資の抑制の双方で機能していたことになり、佐々木・米澤（2000）は 1990 年代を対象にガバ

それだけバブル崩壊期でのメインバンクのモニタ

ナンスがトービンの q で測った株主価値に与えリングが機能していたのを裏付けた検証結果である効果を実証研究したなかで、1990 年代のメイる。

ンバンク・ダミーが有意にマイナスになっている

西崎・倉澤（2002）も金融機関のモニタリングという結果を示している。笛田・細野・村瀬（2006）

は 1990 年代に効果を発揮してきていることを実も 1981 年から 2003 年までを分析対象とし、ガバ証研究で示している。金融機関は企業価値に対しナンス構造が企業収益や株式収益率に与える影響て、1980 年度から 1999 年度がプラスで有意な影を実証研究しており、1990 年代後半以降におい響を与えているなかで、1980 年代ではプラスだては、金融機関が株式収益率を低下させているとが有意でないのに対して、1990 年代については結論付けている。これらの見方は、バブル崩壊後

プラスで有意の影響を与えていることを実証研究の企業倒産の増加や企業収益の低迷を考えると、で証明している。宮島・新田・齋藤・尾身（2002）

1990 年代ではメインバンクのモニタリングが低は 1990 年から 1999 年を対象期間とした実証研究下したとも考えられる。

で、メインバンクによる規律が 1990 年代以降に一方で、1990 年に入ってもメインバンクが依然として機能していると指摘する実証研究もあ重要な役割を果たしており、しかもその効果は1997 年以降強まったとの結果を出している。

る。広田・宮島（2001）は石油ショック後の期間

これらの研究結果を踏まえて総合的に考察する（1974 〜 1982 年）と比べて、1990 年代に入ってと、バブル発生期では、企業の資金調達の多様化

メインバンク介入型のガバナンスの機能は変化しから経営者は金銭的インセンティブを追求しバブたのかを実証分析した。石油ショック時と比べてル的行動に走るため、株式投資収益率が高くなる

企業とメインバンクとの結びつきが弱くなったののであって、銀行のモニタリング効果の有無は株が原因で、企業が財務危機に陥ったときにメイン

式投資収益率と関連性が少ない。またバブル崩壊

バンクが介入する確率は大きく低下しているほ期では、銀行のモニタリングについての有効性がか、介入したとしてもその効果が薄れていること

実証研究では一致していないため、株式投資収益を示した一方で、メインバンクと密接な関係があ率との関連性も不一致である。

る企業では、1990 年代に入っても依然として機能していると結論付けている。
宮島・蟻川・齊藤（2003）は金融危機以前（1993

６．親会社〜 1996）と金融危機後（1997 〜 2000）を分析期

親会社の子会社に対するガバナンスは、子会社間として、企業の投資行動が負債レベルに影響をの業績が悪化したときに親会社からの社長派遣や受けるかどうかを実証研究している。1990 年代

役員派遣によって行われる。宮島・新田・宍戸に入ってから負債が大きい企業は、投資をしない（2011）はバブル期（1986 〜 1990）、バブル崩壊という結果が得られた。金融危機以前は、負債に後の調整期（1991 〜 1996）、銀行危機後調整期

よる規律の結果として発生した側面が強いが、金（1997 〜 2002）、景気回復期（2003 〜 2008）の各

融危機後は負債による過剰投資の抑制、あるいは、分析期間で、いずれも子会社のパフォーマンスは、過剰債務に伴う過少投資の発生のいずれか一方の独立企業と比較して有意に高く、少なくとも低くみによってもたらされたわけではなく、むしろ並はないとの検証結果を出している。宮島・黒木存していた可能性が高いと結論付けている。つま（2004）も 1995 年度から 2002 年度を分析期間とり、メインバンクの負債による規律付けは、成長した実証研究で、連結 ROA に対して親会社の存

158

兼

平

拓

道

在する企業はパフォーマンスが有意に高いとの結い点にある。そもそも経営者は企業価値が上昇す

果を導き出している。子会社に対する親会社によると保有している自社株の価格が上昇するため、るモニタリングは、少数株主との間の利益相反が業績を上げる強いインセンティブを持つ。
しかし、指摘されるが、バブル発生期、バブル崩壊期とも問題なのはバブル発生期には、業績優先よりも株に検証結果を見ると、むしろ子会社へのモニタリ

価上昇を優先する目的で、バブル的行動に走り、ングが有効に機能して経営効率を高めている。

自社の株価を手っ取り早く上昇させる強いインセ

ただし、2001 年の実証研究ではあるが、親会ンティブを持つ可能性も高いという点である。外社の子会社に対するモニタリング度の低下を証明

部ガバナンスが期待できないだけに、この危険性したものも存在する。伊藤・菊谷・林田（2003）

は常に存在する。

は経済産業研究所の協力のもとで 2001 年に実施

一方、創業者企業をめぐっては大株主つまり創したアンケートに基づく実証研究のなかで、会社業者による少数株主の搾取という問題がある。久との取引関係が大きくなるほど、親会社のモニタ

保・齋藤（2009）は 1990 年から 1996 年を対象期

リングが強まるとの実証結果を出しているが、そ間とした実証研究で、多数の自社株式を持つ経営の一方で、興味深い点も示している。赤字企業で者は、私的な都合から収入を得るために配当政策

は親会社との取引が強まると、逆に親会社のモニをコントロールしているとの分析結果を出していタリングが低下しているとの結果である。子会社

る。このことはバブル崩壊期の収益力の低下で赤が赤字企業であれば、親会社との利害対立が大き字になり配当金を払うべき時でなくても、自社株くなる。親会社は子会社の利益や少数株主の利益を下げてでも配当を支払い、自分の収入を優先的に反する行動に出ることが予想され、これが実現に確保することを示唆している。一方では、バブ

すると赤字子会社の業績をさらに悪化させる悪循ル崩壊期でも、創業者は企業利益を優先させ自律環に陥ると考えられる。

的ガバナンスを達成しているとの分析結果もあ以上の研究結果を踏まえると、総じてバブル発る。齋藤（2008）が指摘するように、ファミリー

生期とバブル崩壊期ともに親会社の子会社に対す企業の繁栄と創業者一族の名誉の間には強い相関るモニタリング度は高いため、バブル発生期は経関係があるため、企業の業績を向上させる強いイ

営者がバブル的行動に走るのに制御がかかり、株

ンセンティブが働いたと考えられる。齋藤（2006）

式投資収益率は低い。バブル崩壊期は経営者が事は 1990 年から 1998 年を対象期間に創業者一族に

業投資などに慎重になり効率的経営に励みマイナ

よる所有、経営が企業の利益率に与える影響を実スのバブル的行動に走らないので、株式投資収益

証研究し、創業者によって経営されている一族企率は高くなる（株式投資収益率の下落率は小さく業の利益率は、非一族企業の利益率よりも高いこなる）と考えられる。ただし、子会社として赤字とを証明している。また、齋藤（2008）は創業者企業である場合は、親会社との利害対立から親会

企業では企業が破綻すると創業者一族はすべてを社のモニタリングは低下するため、株式投資収益失ってしまうため、リスク回避的な企業経営がな

率は低くなる（株式投資収益率の下落率は小さくされる点も指摘している。

なる）と見られる。

森川（2008）も鉱業、製造業、卸売業、小売業などの従業者 50 人以上かつ資本金 3,000 万円以

７．創業者

上の全企業を対象とした経済産業省「企業活動基本調査」（1997 年度）と中小企業庁「企業経営実

創業者企業の最大の特徴は、経営者が大規模に態調査」（1998 年度から 2004 年度まで）を対象

株式を保有している点である。つまり所有と経営とした同族企業の実証研究で、同族企業は経営目が一致しているため、外部のガバナンスが効かな

標として企業の存続を重視しており、６年後の存バブル期のコーポレート・ガバナンス

159

続確率が 10％程度高く、安定志向（リスク回避

実証研究を行ったが影響は認められなかった。

的な傾向）が強いという結果を出している。安定

佐々木・米澤（2000）は 1990 年代でトービンの志向とリスク回避志向は、景気上昇局面ではせっq に対して年金資金がプラスの影響を与えている

かくの投資チャンスを逃してしまうなどのデメかを実証分析したが、プラスだが有意の結果は出リットになるが、バブル崩壊後の急激な景気後退なかった。すなわち日本の機関投資家では、投資下ではむしろメリットになった可能性がある。

対象企業へのガバナンス機能が見られないという

バブル崩壊期では、創業者によるガバナンスがことである。

機能して企業のダメージを最低限に抑えながら事

これらの研究結果を踏まえると、
バブル発生期、業投資などに慎重になり、効率的企業経営を展開

バブル崩壊期ともにモニタリング度は低いため、して株式投資収益率を高めることが出来るのは、

バブル発生期は経営者がバブル的行動に走りやす

経営者すなわち創業者が、企業のリスク回避や安く株式投資収益率は高い。バブル崩壊期は経営者

定志向そして創業者の繁栄と名誉から来る、企業が効率的な事業経営をしなくなりマイナスのバブ

存続のインセンティブ効果を高めようとする結果

ル的行動をするため、株式投資収益率は低くなるであると考える。

（株式投資収益率の下落率は大きくなる）と考え

以上の研究結果を踏まえると、創業者企業は所られる。

有と経営が一致しているために外部のモニタリン
グが極めて低く、バブル発生期は経営者がバブル的行動に走るため、株式投資収益率は高い。バブ

９．外国人株主

ル崩壊期は外部のモニタリング度が低く、経営者

外国人株主は欧米を中心に、もともと積極的にのエントレンチメントが企業価値を減らしマイナ

ガバナンス活動に取り組んでいる。収益力が高い

スのバブル的行動に走るという考えもあるが、む企業をポートフォリオに多く組み入れて運用し、しろ、創業者によるガバナンスが機能して企業の株主価値の最大化を最優先させているため、企業ダメージを最低限に抑えながら、効率的企業経営

経営に対して厳格なモニタリングをする。

を展開するため株式投資収益率は高くなる（株式宮島・新田・齋藤・尾身（2002）は 1990 年か

投資収益率の下落率は小さくなる）と考察できる。

ら 1999 年を対象期間として、統治構造上の特性が生産性に対して与える影響を実証研究したなか

８．機関投資家

で、外国人株主が経営効率に対してプラスの効果を与えていることを実証した。松浦（2003）は機関投資家は海外機関投資家を始めとして近1979 年から 2001 年までを分析期間とし非説明変年、そのガバナンス能力に関心が持たれている。

数を ROA にした実証研究で、外国人株主の持株

宮島・新田（2011）は 1991 年から 2008 年を分析

比率は１％水準で有意でプラスであるとの結果を期間として、海外機関投資家が ROA にどのよう出しており、外国人株主は株式投資収益率に注目な影響を与えているのかを実証分析し、海外機関

して企業価値の最大化を目指すため、経営効率を投資家のシェアが大きいほど ROA が高いという向上させる効果が出ていると分析している。

結論を導き出した。しかし、これは海外の機関投新田（2000）は 1988 年度から 1997 年度を対象

資家のことである。
日本の機関投資家については、期間にした実証分析で、外国人持株比率と経営指

大村・首藤・増子（2001）がある。ただ、機関投標の間にはプラスの相関があることを実証した。

資家の受託者責任を遵守する体制に取り組む姿勢

西崎・倉澤（2002）は 1980 年度末から 2000 年度とガバナンスに取り組む姿勢が、1997 年度から末を対象期間にした株式保有構成と企業価値の関1999 年度の運用パフォーマンスに与える影響の係についての実証研究のなかで、外国人株主は

160

兼

平

拓

道

1980 年度〜 1999 年度でプラスかつ有意で、1980

影響を実証研究した。安定保有比率と持ち合い比

年代は有意ではなく、1990 年代ではプラスかつ率、つまり安定株主保有率と経営指標の間にはマ有意となっているとの結果を導き出している。

イナスの相関があるとの結果を出している。
西崎・

佐々木・米澤（2000）は 1990 年代を対象に、ガ倉澤（2002）は非金融法人が企業価値に与える影バナンスがトービンの q で測った株主価値に与響は確認されず、むしろ 1990 年代については株える効果を実証研究したなかで、外国人株主は式の持ち合いが企業価値にマイナスの影響を与え

トービンの q に対してプラスで有意であると実る可能性が示された。事業法人は企業価値に対し証した。

て 1980 年度〜 1999 年度と 1980 年代ではマイナ

注目すべきは、バブル発生期では米澤・土村スで有意ではなく、1990 年代についてはマイナ（2003） が 1990 年 代（93 年 度 か ら 99 年 度 ） とスで有意となっている。事業法人は企業価値にプ

1980 年代（83 年度から 89 年度）を分析期間とし、ラスの影響を与えるのではなく、1990 年代では企業資産の成長率を分析対象とした実証研究であマイナスの効果をもたらしていることがわかる。

る。1980 年代については外国人持株比率が有意

橘木・長久保（1997）は株式の持ち合いは経営にマイナスで、外国人株主が企業資産の成長を抑者が株主総会を簡単に乗り切れたほか、株主の干制しているとの分析結果を出した。つまり、外国

渉や買占めや乗っ取りを防ぐことができたという人株主はバブル発生期にバブル的行動に走るのを面ではメリットはあるが、株主が持ち合いを通じ

モニタリングして、企業資産の成長率にブレーキて経営者を監視できなかったと指摘している。こをかけていたということになる。

れらの実証研究は事業法人同士の持ち合いでは株

これらの研究結果を踏まえると、
バブル発生期、主がお互いに完全な物言わぬ株主となり、経営者

バブル崩壊期ともに外国人株主のモニタリング度の行動をある程度黙認してきたことを証明していは高く、バブル発生期は経営者がバブル的行動にる。事業法人同士の持ち合いは取引関係に基づく

走るのをある程度制止するので、株式投資収益率ものが多く、お互いに相手企業の経営にあまり関は低い。バブル崩壊期は経営者が効率的な事業展

心を持たないからだと推測される。

開の圧力をかけられ、マイナスのバブル的行動を

これらの研究結果を踏まえてみると、バブル発しないため、株式投資収益率は高くなる（株式投生期、バブル崩壊期ともに事業法人のモニタリン

資収益率の下落率は小さくなる）と考えられる。

グ度は低いため、バブル発生期は経営者がバブル的行動に走り株式投資収益率は高い。バブル崩壊

10．事業法人
株主が事業法人ということは 100％の株式持ち合いとは限らないが、バブル発生期においては株

期は経営者が効率的な事業経営をしなくなりマイ
ナスのバブル的行動に出るため、株式投資収益率は低くなる（株式投資収益率の下落率は大きくなる）と考えた。

式持ち合いの比率が高かったことを踏まえて、事業法人同士の株式持ち合いを想定する。事業法人同士の持ち合いは、取引関係や企業系列などに基

11．外国人株主に頼らないガバナンス

づいて形成されると考えられていることを踏まえこの論文は、バブル期において株主のタイプにると、つい最近までの日本企業システムの特徴のよるガバナンス構造が株式投資収益率に与える影

一つが取引関係や企業系列であるため、ある程度響を考察することにより、バブル期のコーポレー

は妥当であると考える。

ト・ガバナンスを解明するのが目的である。本論

新田（2000）は 1988 年度から 1997 年度を対象
期間に、株主保有構造が企業の経営指標に与える文の考察は以下のとおりである。
バブル発生期に経営者を規律付けるのに成功バブル期のコーポレート・ガバナンス

161

し、企業のバブル的行動に歯止めをかけられると繰り返されてきたバブルだが、次を乗り越えるた

考えられる株主ガバナンスは、わずか２つで親会

めにも、外国人株主に頼らないコーポレート・ガ社と外国人株主である。ほかの創業者、機関投資バナンスの構築が早急に望まれる。

家、事業法人は経営者を規律付けることに失敗、企業をバブル的行動に走らせてしまう可能性が高

参考・引用文献

いと考えられる。ただ、銀行は企業の資金調達の１）伊藤秀史・菊谷達弥・林田修（2003）「親子多様化から、モニタリング効果の有無と株式投資会社間の多面的関係と子会社ガバナンス」

収益率との関連性は薄いと見られる。

RIETI Discussion Paper Series，03-J-005

一方、バブル崩壊期に企業の規律付けに成功し

２）大村敬一・首藤恵・増子信（2001）「機関投てダメージを最低限に抑えられると見られる株主資家の役割とコーポレートガバナンス―機関

ガバナンスは親会社、創業者、外国人株主である

投資家によるコーポレートガバナンスに関すと考えられる。ただし、親会社のガバナンスではるアンケート調査から―」『フィナンシャル・

子会社が赤字の場合、親会社との利害対立が浮上

レビュー』60，5-42，財務省財務総合研究所

し規律付けが成立しないケースもある。また、創３）翁邦雄・白川方明・白塚重典（2001）「資産業者のガバナンスでは、経営者のエントレンチメ

価格バブルと金融政策―1980 年代後半の日ントが存在すれば、規律付けができない可能性も本の経験とその教訓」香西泰・白川方明・翁ある。一方、機関投資家、事業法人は規律付けに

邦雄編『バブルと金融政策失敗し、企業のダメージをリバウンドさせられな

日本の経験と教訓』3-110，日本経済新聞社

いと見られる。また、銀行のガバナンスの有効性

４）久保克行・齋藤卓爾（2009）「配当政策と経については実証研究では一致していないため、株

営者持株―エントレンチメントの観点から

式投資収益率に及ぼす影響は不確実である。

―」『経済研究』60（1），47-59

バブルの発生期と崩壊期の双方を通じて、経営

５）齋藤卓爾（2008）「日本のファミリー企業」

者を規律付けできる株主ガバナンスが親会社と外宮島英昭編『企業統治分析のフロンティア』

国人株主である。親会社のガバナンスとは、企業

142-164，日本評論社

グループ系列のガバナンスのことを指す。株式持６）齋藤卓爾（2006）「ファミリー企業の利益率

ち合いの解消で企業グループの系列力が後退してに関する実証研究」『季刊企業と法創造「知いるとされるなかでもなお、強力な支配力は持続的財産法制研究Ⅱ」』（7），171-185，早稲田していると言える。また、外国人株主は、M&A

大学 21COE《企業法制と法創造》総合研究の脅威などの外圧で、企業利益の重視と経営陣の所監視を柱とする「物言う株主」である。2015 年

７）佐々木隆文・米澤康博（2000）「コーポレート・６月６日付の『日本経済新聞』朝刊によれば外国ガバナンスと株主価値」『証券アナリスト

人株主の存在感が高まっていることが報じられ、2014 年度末の時点で日経平均株価を構成する 225
社の６割強の企業で外国人の持ち株比率が上昇

ジャーナル』38（9），28-46８）白川方明（2008）『現代の金融政策―理論と実際』日本経済新聞出版社

し、全体では 35.3％と昨年より 0.3 ポイント上昇

９）橘木俊詔・長久保僚太郎（1997）「株式持合

し、過去最高の水準となったと報じている。増配

いと企業行動」『フィナンシャル・レビュー』などの株主還元や経営効率改善、社外取締役など

43，1-16，財務省財務総合研究所の要求は、今後ますます高まってくると予想され

10）西崎健司・倉澤資成（2002）「株式保有構成

るが、皮肉なことに日本企業の暴走に歯止めをかと企業価値―コーポレート・ガバナンスに関ける点では、力強い株主である。これまで何度もする一考察―」日本銀行金融市場局ワーキン

162

兼

平

グペーパーシリーズ，2002-J-4

拓

道

合研究所

11）新田敬祐（2000）「株式持合と企業経営―株20）宮島英昭・蟻川靖浩・齊藤直（2003）「金融主構成の影響に関する実証分析―」『証券ア危機前後の投資行動と企業統治―過剰債務問

ナリストジャーナル』38（2），72-93

題とメインバンク―」花崎正晴・寺西重郎編

12）花崎正晴・堀内昭義（2006）「銀行融資中心『コーポレート・ガバナンスの経済分析―変の金融システムと企業統治―金融自由化に革期の日本と金融危機後の東アジア―』261-

よって銀行の機能は脆弱化したか―」日本銀

289，東京大学出版会

行ワーキングペーパーシリーズ，NO.06-J-07

21）宮島英昭・黒木文明（2004）「検証課題Ⅰ：

13）広田真一・宮島英昭（2001）「メインバンク

ガバナンス構造と企業パフォーマンスとの関

介入型ガバナンスは変化したか？− 1990 年

係について」株式会社ニッセイ基礎研究所・

代と石油ショック後との比較−」早稲田大学

早稲田ファイナンス研究所・株式会社 UFJ

ファイナンス総合研究所ワーキングペー

総合研究所編『コーポレート・システムに関パー，WIF-01-004

する研究報告書』Ⅰ-7-Ⅰ-75，経済産業省

14）笛田郁子・細野薫・村瀬英彰（2006）「日本

22）宮島英昭・新田敬祐（2011）「株式所有構造

企業の株式所有構造と企業収益および株式収の多様化とその帰結

益 率 」JCER DISCUSSION PAPER（107），「復活」と海外投資家の役割」
宮島英昭編著『日日本経済研究センター

本の企業統治15）ポール・シェアード（1993）「日本の株式持合いと企業支配」『フィナンシャル・レビュー』
28，1-37

株式持ち合いの解消・

その再設計と競争力の回復に向けて』105-149，東洋経済新報社
23）宮島英昭・新田敬祐・齋藤直・尾身祐介（2002）「1990 年代日本企業の統治構造と生産性―統16）松浦克己（2003）「企業金融・株式所有構造

治構造の変容は経営効率改善に寄与したかの変遷と企業業績への影響―地価依存と持ち―」早稲田大学ファイナンス総合研究所ワー

合いの効果―」花崎正晴・寺西重郎編『コーキングペーパー，WIF-02-001

ポレート・ガバナンスの経済分析―変革期の24）宮島英昭・新田敬祐・宍戸善一（2011）「親日本と金融危機後の東アジア―』207-231，

子上場の経済分析東京大学出版会

刻なのか」宮島英昭編著『日本の企業統治

17）三品和広（2010）『戦略暴走ケース 179 から学ぶ経営戦略の落し穴』東洋経済新報社

利益相反問題は本当に深

その再設計と競争力の回復に向けて』289337，東洋経済新報社

18）宮島英昭・蟻川靖浩（1999）「金融自由化と

25）森川正之（2008）「同族企業の生産性―日本

企 業 の 負 債 選 択 − 1980 年 代 に お け る 顧 客

企業のマイクロデータによる実証分析―」

プールの劣化−」『フィナンシャル・レビュー』

RIETI Discussion Paper Series，08-J-029

49，1-34，財務省財務総合研究所「コーポレート・
26）米澤康博・土村宜明（2003）

19）宮島英昭・蟻川靖浩・齊藤直（2001）「日本

ガバナンスと過剰投資、過剰負債」林俊彦・型企業統治と「過剰」投資−石油ショック前

松浦克巳・米澤康博編著『日本の金融問題―

後とバブル経済期の比較分析」『フィナンシャ検証から解決へ―』365-385，日本評論社

ル・レビュー』60，139-168，財務省財務総東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：163〜1692015

本学学生（生活科１年次）の運動習慣に関する実態と支援プログラムの試案
佐藤睦子＊
Tentative plan on the actual situation and the support program about the exercise
habits of Tohoku Womenʼs Junior College students（Freshmen at）
Mutsuko SATO＊
Key words : 運動習慣

exercise habits

支援プログラム

support program

学生の意識

consciousness of students

速fast pace walking

１．はじめに歩らず生活の質（QOL）の向上にも寄与し、骨密

健康と運動（身体活動を含む）の関係は半世紀

度低下やロコモティブシンドロームの予防、軽度

以上も前から欧米を中心とした疫学的調査によっ認知症の改善など、超高齢化社会の日本が抱えるて解明され、今やメタボリックシンドロームをは

諸健康問題にも効果を期待するべく、国民に対しじめとした肥満関連疾患の予防や治療において、

広く健康意識の向上を啓発している。

一定水準の運動量の保持は、食事（栄養）コント

最近の厚生労働省の国民健康・栄養調査によれ

ロールと並んで積極的に取り組むべき生活習慣のば、運動習慣を持つ 20 歳以上の成人の割合は男重要課題であることはすでに周知のとおりであ性 33.8％、女性 27.2％となっている。１） 厚生労働る。

省は、「運動習慣」を週２回以上、１回 30 分以上、わが国においても生活習慣病対策として運動に１年以上継続していること、と定義づけているた

対する関心が高まりをみせている中、人々が健康め、残りの大半の成人が全く運動をしていないとを維持するために必要な運動量を示すことが社会いう事ではないが、年代別では若い世代よりも年的に要請されるようになってきた。厚生労働省は齢階級が上がるほど運動習慣者の割合が男女とも1989 年に「健康づくりのための運動所要量」を多く、この傾向はここ数年来変わっていない。

策定し、その中で健康のために行う安全な運動基

今年度本学生活科１年生に対して行った運動習準を示して以来、数回にわたりその時々に集めら慣に関する調査では、厚生労働省が発信している

れた科学的知見を基にした運動基準の改訂が行わ「運動習慣」のある者は 1 割に満たないことが判れてきた。

明した。運動する習慣のない約 9 割の学生は、「時2013 年４月から始まった厚生労働省の健康づ間がない」54.6％、「場所や施設が近くにない」

くり運動である「健康日本 21（第２次）」では、

44.0％、「運動やスポーツは好きではない」28.0％、2023 年までの 10 年間、身体活動・運動分野の目などをその理由としてあげている。

標として、個人レベルでの「歩数の増加」「運動

大学１年生は、入学と同時に一人暮らしを始め習慣者の増加」を掲げ、健康寿命の延伸を中心課

たり、それまで続けていた課外活動を通学時間の題としている。適度な運動は身体的な効果のみな増大などを理由に諦めてしまうなど、大きく生
活・習慣リズムが変わる時期でもある。特に、栄＊東北女子短期大学

養士養成課程があり、栄養学に基づく専門的知識

164

佐

藤

を広く学び、栄養面から人々の健康を支援してい

睦

子

定した。

く立場となるであろう生活科の学生には、健康づ

また、運動後の自分のからだに現れる生理的なくりのための運動習慣の必要性を認識し、自ら実反応を自覚することと、身体の循環機能に関心を践してもらいたいという強い思いがある。

持つことを目的とし、その手立てとして、運動直このようなことから、生涯スポーツを意識し手後の心拍数（脈拍数）から導かれる客観的な運動

軽に無理なく行うことができる運動として、３年強度の指標であるカルボーネン法による方法で自前より 10 分間走を体育の授業の中に取り入れて身の運動強度を割り出した。さらに、この生理的いる。本稿では、今年度本学生活科１年次に開講反応に対して個人が感じる「きつさ」を数量化し、されている体育（二）において、新たな支援プロ

主観的運動強度を記録した。

グラムとして速歩を加え、実践を試みた。運動習10 分間走に加え、今年度は 10 分間速歩を導入

慣の獲得を支援するための取り組みについて試案

して運動後の学生の生理的心理的変化を観察するの経過を報告する。

ことにし、最終的には、客観的運動強度と主観的
運動強度のフィードバックにより体得した感覚を

２．10 分間走及び速歩の目的
私たち人間にとって歩くこと及び走ることは主頼りに、自ら設定した運動強度にどれだけ近い走りができるか、ゲーム性を持たせる実践とした。

たる移動手段であり、生活のあらゆる場面で不可欠な身体運動である。日常無意識に行っている身

３．方法

体活動であっても、それを運動の目的をもって行

１）実施期間う時、億劫に感じてしまうのはよくあることで、

平成 27 年４月〜９月、体育（二）実技の授業

特に「走る」ことについては、筆者がこれまでの14 回経験から学生にあまり好まれない運動であること

２）対象者を実感していた。「面倒だから」という理由以外

平成 27 年度本学生活科１年次女子学生 84 名に「走る姿をみられるのが嫌だ」、「恥ずかしい」３）測定項目及び内容という感情を持つ学生も存在する。しかし、ある（１）主観的運動強度（RPE）

程度短時間で、特別な場所や用具も必要とせず、RPE に つ い て は ボ ル グ ス ケ ー ル（Borg、

一人でも、誰にも教わらずとも行うことができる

1973）を小野寺ら（1976）によって日本語訳にという点では、前述のアンケートで明らかになっ

置き換えられた表を用いた。

た運動習慣の障害となっている原因を取り除くことができ、運動習慣の獲得に期待ができるのではないかと考えた。
ここで問題になるのは、運動の強さである。ど表１

15 段階 RPE（主観的運動強度）尺度表
ボルグスケール改変 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

んな運動でも、それを効果的に行う際には強度の設定が重要である。特に運動経験にばらつきがあり、体力の個人差が大きい集団においては、その設定が適切でなければ、運動に対するマイナスのイメージを与えかねない。そこで、全員が走りき

心理学者 Borg によって開発された心肺機能れるであろう、速歩きからゆっくりなジョギングの負担度を自覚的に判断するこの方法は、安静程度の速度を先行研究より検討し、速さを 7.0km

時を示すスケール６から、最大心拍数に匹敵す／時、運動の継続時間を有酸素性運動の運動効果

るほどの疲労困憊状態を示す 20 までを７つのが期待できるといわれる最小単位の 10 分間と設

言語で示しており、学生はこれにより自己評価本学学生（生活科１年次）の運動習慣に関する実態と支援プログラムの試案をした。
（２）運動時心拍数165

周 86 ｍを２列縦隊で周回した。１回目から７回目までは 7.0km/h のペース走、８回目から 10 回

運動心拍数によって運動強度を知るために目までは同速度での速歩とし、一定のペースで行

は、運動中の心拍数をリアルタイムに測定し、えるよう筆者が時間を計測しながら学生を先導しそれを運動者がいつでも容易に確認できることた。11 回目から 13 回目の自由走においては、学が望ましい。それには市販のハートメーターや生たちは、事前に目標とする運動強度を 50%、

パルスメーターを装着する必要がある。

60%、70％から決め、実施後の運動強度と実際のしかし、今後、学生が自ら運動する場合にも差を確認し、最終回のテスト走に臨んだ。

適用できるよう、いつでも、どこでも用いるこ

実施前には体調の自己チェック、入念な下肢中とができる汎用性の高い尺度が適切と考え、健心の準備運動を必ず行い、体調がすぐれない者や常な人は心拍と脈拍が同じであるという前提の怪我をしている者には、実施を自己判断に任せ

もと、橈骨動脈での触診法による心拍数（脈拍た。実施の途中であっても体調の異変を感じた場

数）測定を選択した。

合、自分の判断で運動を中止してよいことを伝え

運動時心拍数により近い値を割り出すため、た。中には、事情があり高校時に体育実技を行っ

運動終了直後の 10 秒間の脈拍数を６倍した値ていない者も若干名おり、本授業の参加も本人たを運動時心拍数とし、１回目から 13 回目まで

ちの意思に任せた。はじめの１〜２回は見学をしは、実施者自身による橈骨動脈での触診によるたり、途中で運動を中止した者もいたが、それ以測定、14 回目は実施者の左右の橈骨動脈にそ降は決められたペースで 10 分間走り、履修者全

れぞれ一人ずつ測定者（第三者）がついて測定員による実施となった。

をした。
（３）カルボーネン法による運動強度の算出

なお、脈拍のカウントができなかった者が複数いたため、２回目までのペース走における測定値

有酸素性運動の強度を表す指標のうち、最大は参考外とした。また、14 回目においては、２

酸素摂取量（VO２max）と相関が高いカルボー名による測定値が 10 秒間で２拍以上差があった

ネン法を次の式で算出し客観的運動強度とし場合も無効とした。

た。
４．結果
運動強度（％）＝（運動時心拍数―安静時心拍数）
÷（最大心拍数―安静時心拍数）×100
図１ カルボーネン法による運動強度の算出式

１）ペース走と速歩において、カルボーネン法による平均運動強度は図２のようになった。
ᘏ࡭ேᩘ
㸦ே㸧

安静時心拍数については、起床時（目覚めた
直後、上体を起こす前）の心拍数を事前に３日間測定し、その平均値を使用した。最大心拍数については、近似に用いられる（220 −年齢）値を用いた。学生には、カルボーネン法による運動強度と RPE の記録は、客観的運動強度と主観的運動強度をフィードバックするためのも

40
35
30
25
20
15
10
5
0

㹼19.9 㹼29.9 㹼39.9 㹼49.9 㹼59.9 㹼69.9 㹼79.9 㹼89.9
(%)
1
4
6
26
25
19
5
1
࣮࣌ࢫ㉮
0
0
4
13
20
34
11
2
㏿ࠉࠉṌ

図２

ペース走及び速歩のカルボーネン法による
平均運動強度のであることを伝えた。
４）実施方法及び経過
本学体育館の公認バスケットボールコートの外

ペース走における最小値は 31.7％、最大値は85.5％、平均は 59.9％、速歩の最小値は 17.8％、

166

佐

藤

睦

子

最大値は 85.9％、平均は 52.1％であった。

１）で示した通り平均したカルボーネン法によ２）運動強度と RPE の関係（その１）る運動強度は、ペース走よりも速歩の方が低かっ

ペース走および速歩のそれぞれの最頻値におけたが、RPE では「きつさが増した」と評価をしる RPE 出現数は図３、図４のとおりであった。

た学生も 35％みられた。なお、速歩の運動強度

ペース走および速歩という、それぞれ物理的運の方がペース走よりも高く出た学生も２割いた。

動量もカルボーネン法による運動強度も等しいグ
ループにおいて、主観的運動強度にかなり個人差が現れた。特に速歩では個人差がより顕著にみら

４）テスト走の結果
実施前に設定した運動強度と実施後に算出した運動強度の差は、図６のような結果となった。

れた。
ᘏ࡭ேᩘ
(ே)

60

↓ຠࢹ࣮ࢱ
28%

50
40
30
20

20.1㸣௨ୖ
6%

10
0

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

20㸣௨ෆ
11%

(RPE)

図３ ペース走・運動強度 60.0-69.9％におけるＲＰＥ出現数

5%௨ෆ
19%

10㸣௨ෆ
24%

15㸣௨ෆ
12%

図６ テスト走の結果

ᘏ࡭ேᩘ
(ே)

20

５．考察

15

１）速歩の難しさ

10

普段、あまり意識をすることはないが、歩行に5は両足を同時に地面（床）につけている両脚支持

0

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

(RPE)

相と呼ばれる局面があり、一方、走行には両足が同時に地面から離れている両脚同時遊脚相と呼ば

図４ 速歩・運動強度 40.0-49.9％におけるＲＰＥ出現数れる局面がある。これが歩行と走行の違いであ

３）運動強度と RPE の関係（その２・図５）

むのに対し、歩行はジャンプをしないようにしてる。言い換えると、走行は毎回ジャンプをして進

ペ ー ス 走 に 対 し て、 速 歩 の 運 動 強 度 お よ び

進んでいく。そのため走行と歩行の運動をそれぞRPE がどのように変化したかを次のようにまとれ忠実に同じ時間行うと、心拍数を用いた場合のめた。

運動強度は歩行の方が通常低くなる。

0%1 㐠ືᙉᗘࡀቑࡋࠊ㹐㹎㹃ࡶቑࡋࡓ

1% 0%
8%

17%
4%

㸣

2 㐠ືᙉᗘࡀቑࡋࠊ㹐㹎㹃ࡣపࡃ࡞ࡗࡓ㸣

3 㐠ືᙉᗘࡀపࡃ࡞ࡾࠊ㹐㹎㹃ࡣቑࡋࡓ㸣

4 㐠ືᙉᗘࡀపࡃ࡞ࡾࠊ㹐㹎㹃ࡶపࡃ࡞ࡗࡓ 㸣

35%
35%

5 㐠ືᙉᗘࡣపࡃ࡞ࡾࠊ㹐㹎㹃ࡣኚ໬࡞ࡋ 㸣
6 㐠ືᙉᗘࡣኚ໬࡞ࡋࠊ㹐㹎㹃ࡣቑࡋࡓ

図５ ペース走に対する速歩の運動強度およびＲＰＥ出現の比較㸣

速歩きをはじめて実施する際には、歩行と走行の違いについて説明し、全員で練習をして臨んだ。はじめのうちはスムーズな歩行が可能であったが、誰かがペースに遅れると、後ろの方までかなり列が広がってしまった。しかも遅れを取り戻すために時々走ってしまった学生もいた。速歩の運動強度がペース走よりも高くなった２割の学生の中には、このようなことが心拍数に影響を与えたと考えられる。

本学学生（生活科１年次）の運動習慣に関する実態と支援プログラムの試案

167

歩行のスピードが徐々に増していくと、走らな

一部の学生にとって普段経験したことのない速ければ追い付かなくなるターニングポイントが出いペースでの今回の速歩は、下肢の筋群への大き現する。ターニングポイントの速度は多くの研究

な負荷となってしまい、心肺機能よりも先に筋持５）久力が限界に達し、このような評価になったものがあり、今回は加賀谷らによって示された範囲 7.2 〜 8.4km/h を 参 考 に し、 そ れ よ り 遅 いと推測する。

7.0km/ 時と設定したものの、全員で一斉に行う

３）学生の意識には少し無理があったかもしれない。

集計した記録は、実技の授業が終了してから１

速歩きをするためには、腕をよく振って勢いよ

か月余り経過した 10 月上旬、学生に分析結果をく脚を前に振りだす必要がある。そして歩幅を大公開した。授業において運動をする機会が無くきくし脚と共に骨盤を前に出し、テンポよく腰のなった今現在の運動への取り組みについて、学生ローリングを使いながら歩かなければならない。

に無記名で質問紙調査を行った。その概要は表３

その際、身体の軸がしっかりしていなければ、つの通り。

まり姿勢が正しく保持されていなければこの歩き方を長く続けることができない。日常動作に近い

表３速歩をたとえ 10 分程度でも生活の中に取り入れ

質問項目（抜粋） n=82

ることで、有酸素運動としての効果以外に体幹と自分に合った心地よく走
１ ることができる速さを
知った

68

6

8（名）

２

走ることは取り組みやすい運動だと思った

67

9

6

３

自分には走ることより速歩きのほうが合っている

22

54

6

運動の目的で１回でも自４ 分の意思で走ったことが
ある

17

65

0

運動の目的で定期的に走るようになった

5

77

0

運動の目的で１回でも自６ 分の意思で歩いたことが
ある

44

38

0

７

運動の目的で定期的に歩くようになった

18

64

0

８

最近運動不足を感じてい
る

75

7

0

下肢の筋力強化、姿勢の維持、身体の柔軟性等が期待できることは、特に走ることが恥ずかしいと感じている学生にとっては有益であると考える。
２）RPE の捉え方および個人差「きつさ」の感じ方が実施者によって、必ずしも心拍数上昇と一致していないことも多く見られた。RPE は実施者自身の精神的要素など、いくつかの影響を受けやすく、心拍数との関係にはかなりの個人差があると考えられる。
また、速歩においては、有酸素性の心肺機能ではなく、筋持久力性に対して RPE を評価しているような記録も見受けられた。
表２ 速歩実施における記述の一例
運動 運動時強度 心拍数 RPE（％）（拍 / 分）学生Ａ 59.2

学生Ｂ 57.6

150

144

５

はい いいえ 不明

気づきのポイント併せて自由記述による学生の感想をいくつか紹20

脚の筋肉がパンパンになる。前に脚を出そうと思っても出なくなった。

20

ふくらはぎが痛い。すねが痛い。ひざが痛い。
骨が折れそう介する。
○速歩きの RPE にばらつきがあって、それぞれの感じ方の違いが面白いなと思った。
○走ることは大嫌いであることに変わりはない
が、自分が心地よいと思える走りもあるということを知ることができて良かった。
○私自身は正直、とてもきついと感じることが多

168

佐

藤

睦

子

かったので、皆の平均をみてびっくりしまし速度 7.0km ／時では、追いつけない学生もいれた。私が今までいかに運動ができなくて、体力

ば、心地よく負荷を感じた学生も、また、運動と的にも気持ち的にも辛かったのかがよくわかりいうにはもの足りなく感じた学生もいたはずであました。

る。しかし、一定の速度で試み、自分の客観的運○栄養士は栄養面だけ管理すればいいわけでは

動強度や主観的運動強度を確認できたからこそ、なく、きちんと患者の日頃の運動についても指

今後、自身が体調や目的に合わせて実施していく

導しなければならないと思うので、まずは自分際の一つの目安になったのではないだろうか。まが積極的に運動に取り組もうと思いました。

た、走ること自体に恥ずかしさを感じている学生○運動する時間を決めるのではなくて、学校の帰にも、取り入れやすい運動として意識づけられたりに速く歩いてみたり、家で暇な時にテレビを見ながらストレッチをしたり、自分のペースでできることをしてみようと思います。

ことは幸いである。
10 分程度をひと区切りとしてできる運動を一日の生活のどこかで取り入れるのは、それほど困○走ることは苦手で、なかなか実践しにくいけれ

難なことではない。これから学生たちは、社会にど、普通に歩くことも速歩に変えるだけでいい

出ると今以上に運動する時間がないと感じるかも運動になることがわかった。

しれない。ストレス社会といわれる現代の生活の○走るときと速歩きをする時では、使われる筋肉が全然違うことに驚きました。

中において、気持ちを切り替えながら健康的な生活を維持していくひとつの手段として、たった10 分程度でよいので、推奨する運動として今後

６．まとめも提案していきたい。

学生の運動習慣を支援する取り組みとして、３

身体を自由に動かすことができ、運動ができる

年前から行ってきた 10 分間走であるが、それまという特権を持ちあわせている学生たちには、充では、学生の自主的な運動への取り組みにあまり分にその恩恵を活かし、毎日をいきいきと過ごし影響を与えることはできなかったと反省していてもらいたい。運動をすれば身体に良いという意る。しかし、今回、速歩を導入し学生の経過を観識より、運動をしなければ身体に悪いという強い察したところ、大きな急激な変化はみられないも意識と自覚を持ち、周りの家族や仲間を巻き込んのの、「走る」より「歩く」運動を選び、生活ので、健康づくりの実践に取り組んでいってほしい

中に取り入れて継続しようとしている学生の意識と強く願うものである。

の変化をみることができた。スマートフォンの歩数計アプリを早速導入し、１週間の歩数の変化を

７．今後の課題

楽しみながら過ごしはじめた学生がおり、筆者に人間が新たな行動を起こす第一歩は、「気づく」

その様子を報告してくれたことがある。自分なりことである。調査結果において、「運動不足を感に、できる範囲内の運動を選択し、継続するためじている」と答えた大半の学生は、もう気づいての工夫をする学生がみられたことは、わずかながいるはずであり、次のステージである「行動」へ

ら、今回の取り組みが学生の意識を運動へと向かの効果的な動機づけや支援を必要としている。

わせるような支援ができたと判断でき、良好な方「10 分間走ったり歩いたりして、走るよりも歩向へつながっていることがうかがえた。

く方がきつく感じたのは意外でした。だから走る

日常の動作の延長線上にある「歩行」は、そののが少し楽しいと思えるようになったので良かっ

スピードやフォームに変化を加えるだけで、効果たです。
」と感想を述べてくれた学生がいる。主的な全身の有酸素性運動となり、運動強度を自分

観的運動強度を用いることによって、走ることは自身で調整できるという利点がある。今回試みた

苦しい、という心理的なイメージを今回の試みで

本学学生（生活科１年次）の運動習慣に関する実態と支援プログラムの試案

見直すことができた。今後は、もっと走ることを快適なレベルでとらえ、より多くの学生にとって「行動」への後押しとなるように応用していく必要があると考えている。
速度や時間に再検討を加える必要性があるか、
走り方、走るコースなどに変化を持たせた場合はどうなるか、一見単調で面白みに欠けると思われがちな「走ること」にさらに焦点を絞っていきたい。そして、学生がより興味・関心を持ちながら、能動的に心地よく毎時間運動できるよう、運動習慣の定着化にむけての支援プログラムを模索していきたい。
実践にあたり協力して下さった生活科学生、本稿作成にあたり終始ご助言下さいました、東北女子大学元教授河内見地子先生に、心から感謝申し上げます。
参考・引用文献
１）厚生労働省「運動基準・運動指針の改定に関する検討会 報告書」平成 25 年３月厚生労働省ホー

169

ムページ
２）厚生労働省「健康づくりのための運動基準 2006
〜身体活動・運動・体力〜 報告書」
３）「国民健康・栄養調査（平成 25 年調査）」厚生労働省ホームページ４）「2010 健康のための身体活動に関する国際勧告」
WHO 日本語版
５）加賀谷佌彦・加賀谷淳子著「運動処方」杏林書院 1983６）宮下充正著 「あるく」 暮しの手帳社 1992
７）深代千之、川本竜史、石毛勇介、若山章信著
バイオメカニクスで読み解くスポーツ動作の科学８）山地啓司著 こころとからだを知る心拍数 杏
林書院 2013
９）川上和延、南谷和利 保健の科学第 49 巻 第８号 2007 健康のための長続きするウォーキング
のすすめ
10）「健康運動指導士養成講習会テキスト上・下」公
益財団法人 健康・体力づくり事業財団
11）「いまから始める心拍トレーニング BOOK」山と渓谷社編
12）「ランニングリテラシー」 ランニング学会編
大修館書店

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：170〜174

2015

就学後の教育における子どもへの支援・援助のあり方についての考察
兼

平

子＊

友

Consideration about the way of support, the help to a child in the education after theattendance at school
Tomoko KANEHIRA＊Key words : ユニバーサルデザイン

Universal design

ピラミッドメソッド

Pyramid Method

チューター

tutor

支援・援助

support, help

１．はじめにれるための支援・援助のあり方について明らかにしていく。

今、小学校以降の教育において「ユニバーサル
デザイン」の視点を取り入れた学級づくり・授業
づくりが注目されている。ユニバーサルデザイン

２. 学校教育におけるユニバーサルデザイン化とは「どの子もすべての子どもが心地よくいられ小学校以降の教育において、個々の児童生徒にるために」という考えのもとで学級や授業をつ柔軟に対応できることが求められるようになってくっていくものである。すべての子どもが分かるいる。いわば、「インクルーシブ教育」に向けてという実感を持ち、快適に過ごせるための授業づ教育の体制を整え始めてきているのである。小貫

くり、学級づくりを考えていくためには、就学後氏がいっているようにインクルーシブ教育は、「障の教育のみではなく、その前の幼児期の教育も視害のある子どもだけを対象にしているのではな

野に入れて教育を連続としたものとして考えていく、困難を感じているすべての子どもたちを学校かなければならないと思う。なぜなら、幼児期のが「包み込む」ことの現実を目指している」1）の

子ども達は同じ年齢であっても発達の差が大きである。つまり、これまで学校側に個々人が合わ

く、一人ひとりに合わせた配慮が不可欠だからでせてきていたものが、一人ひとりに学校が対応しある。すべての子ども達が心地よくいられるためていくことを意味する。児童中心主義としてのの学級づくりを目指して、幼児期の子ども達に“ 教育の中心は子ども ” である在り方が明確に示行っているような一人ひとりを的確に捉えた丁寧されたといえるのではないだろうか。学級経営やな支援・援助を就学後の教育においても継続して授業づくりにおいて本当の意味での「個への対応」

いかなければならないと考える。そこで本研究でをしていかなければならず、柔軟な指導の工夫がは、幼児期の子ども達に個別的な指導を行い学習求められる。

の成就に大きな役割を担っているオランダ幼児教
育法の「チューター」という保育者について探っていきながら、すべての子ども達が心地よくいら

Ⅰ．ユニバーサルデザインの概念
ユニバーサルデザイン化した学級づくり、授業＊東北女子短期大学づくりを行うにあたっての基本的な考え方とは

就学後の教育における子どもへの支援・援助のあり方についての考察

171「指導の工夫」と「個別の配慮」2） を合わせて行には４つの段階がある。
「参加」
「理解」
「習得」
「活

うことである。
「指導の工夫」とは、学級内の環用」3） である。
「参加」の部分は主に学級経営に

境づくりにおいて誰もが落ち着いて過ごせるようあたり、学級内の仲間や環境づくりがあてはまに色、線の工夫をし、刺激のあるものはなるべくる。この学級づくりの段階が充実することが基盤

避け、見せたいものだけが強調されるようにすであり次の「理解」へとつながっていく。ここでる、あるいは言葉だけではなく同時に視覚的にもは授業や活動のねらいをシンプルにしぼった形に示すというような工夫をすることである。指導のしたり、視覚的に示すことで伝わりやすくするな

工夫だけでは学習活動がスムーズにいかない子がどといった工夫をして「わかる・できる」を増やいる場合にはさらに「個別の配慮」が必要となる。

していく段階である。
「習得」の段階では、教科間・個別の配慮とは、文を読むとき読むべき一文のみ

単元間・学年間の重複を意識的に行うことで確実が見えるようなシートを用意する、あるいはふりに定着させることを目的としている部分である。

がな付の教材文を渡すなど個々に合わせた配慮を「活用」の段階では、学んだことを生活に生かし行うことである。これらは気になる子に対してはていけるための工夫をする部分である。このよう必要な配慮といえる。ユニバーサルデザイン化はに４つの段階をみると授業改善には学級づくりがすべての子どもたちを対象としているものであ

土台となっていることが分かる。

り、みんなが「わかる・できる」ための工夫、「安

学級づくり・授業づくりにおけるユニバーサル

心して心地よく過ごせる」ための工夫に取り組ん

デザイン化は授業で困難を生じる子どもの特徴をでいくことなのである。ここで桂氏がいう「授業捉えその困難を取り除くための指導の工夫、個別のユニバーサルデザイン化モデル」を【図１授業の配慮をすると同時に、それがすべての子ども達のＵＤ（ユニバーサルデザイン）化モデル】に示にも共通する細かな丁寧な指導となるように工夫す。桂氏いわく、授業のユニバーサルデザイン化されている。これまで特別な配慮を必要としてい図１ 授業の UD 化モデル
出所：桂聖ら編著『授業のユニバーサルデザインを目指す「安心」「刺激」でつくる学級経営マニュアル』東洋館出版社、
2015 年、７ページより抜粋

172

兼

平

友

子

る子どもへの対応だけに特化されていたものが、少ない子には、明るく活気をもって対応することすべての子ども達を対象にみんなが過ごしやすで刺激し、落ち着きのない子には穏やかな振る舞い、みんなが分かる・できるという感覚を持てるいをすることによって活動に集中できるように支ような学級・授業づくりを目指すものである。

援する。また、言葉でうまく表せない子どもにはチューターが言葉で表現してあげることで安心感

３．ピラミッドメソッドにおけるチュータリングを持ち、話すことや遊びに自信を持つようになってくる。これに加えて、常に子どもたちの側にいここではオランダの幼児教育法であるピラミッて助けになることと、子どもたち一人ひとりがしドメソッドの中で重要な役割を担っているていることをきちんと見て一人の人間として受け「チューター」という保育士のかかわりについて入れることが大事だとしている。チューターは、述べる。支援が必要と思われる個々の子どもたち

子どもが自主的に行おうとしているときには積極に対応するための資格を持っているチューターが的に反応し励まし、また “ できた ” という感覚を行う保育をチュータリングという。このチュータ

持ってもらうために活動内容を細かく分け、ス

リングは主に「学習の成就に強く焦点を当てた方

モールステップにして成功体験を多くすることで法」4）で子ども一人ひとりの「学習のプロセスに

自信につなげていく役割をもっている。教育的な

5）

おいて支援していく」 保育である。１日の中で指導では、子どもの傾向や興味に結びついた活動

チュータリングにかける時間は一人または一つのを行うようにする。できるだけ感覚を用いながらグループにつきほんのわずかではあるが、将来自の体験ができるように工夫する。言葉は抽象的で立できるようにということを目指し継続して行わあり言葉だけではなかなか認識できないので、五れる。チュータリングを行うかどうかは半年ごと感を使った具体的な感覚的な体験と言葉による抽に３つのテスト（「言葉、順序づけ、空間と時間

象的な表現との統合的な仕方が必要となるのであの理解」6））を行って決められる。３つのテストる。中でも言葉の指導が大切で子どもの言葉の発のうち「２つのテストで D レベル（下から 25％）

達段階に合った言葉を使って表現する力をつけてまたは E レベル（下から 10％）であった場合、「言いけるように工夫するのである。それには歌が効

葉をと順序づけ」の両方において D または E レ

果的として、言葉の音や文章構成を学んでいくのベルであった場合、またテストを続けられなかっに適しているといわれている。またチューターが7）た場合」 にチュータリングを行うこととする。

語彙を豊富に使用することで表現する際の多様なまたチュータリングを終了するか継続するかにお語彙を自然に学んでいくようにすることも工夫のいてもテストで決める。チュータリングには予習一つとされている。いずれも子ども一人ひとりのチュータリングと補習チュータリング、入園・進レベルに合ったかかわりができるように常に子ど級の受け入れプログラムがある。いずれも養護的ものレベルと能力を把握していることが前提となな指導と教育的な指導の両方が行われる。養護的る。

な指導では、チューターには子どもの求めに敏感先に述べたように、チュータリングには、予習に対応しサポートすることが求められる。子ども

チュータリングと補習チュータリングがある。予が自主的に環境や遊びにかかわっていくために

習チュータリングはこれから行う活動内容についは、見守られているという安心感が根底になけれて事前に行うことで子どもが遅れるのを予防するばならない。そのためにもチューターには子どもためのものである。活動内容を段階に分けて事前が楽しく活動できる雰囲気づくりが大切とされ、に行うことで予定の活動の準備ができ、グループ

子どもの特性も見越した先の手立てが必要とされまたはクラスで活動するときには理解しやすくなる。何事にも躊躇しがちな子どもやあまり反応のるので活動に積極的に参加することができるので

就学後の教育における子どもへの支援・援助のあり方についての考察173ある。補習チュータリングとは、予習チュータリであり、学校教育におけるユニバーサルデザイン

ングを終えた後、それが理解できているかチェッ

化の基本姿勢に通じるものがある。現在の幼児教クを行い、まだつまずいているところがあると明育においては、チューター的とまではいかないま

らかになった場合に、予習チュータリングとは違でも一人ひとりに応じた細かな配慮がなされていう方法で反復する。何度も反復を繰り返していくる。例えば、一人ひとりにマークがありイス・ことで認識・定着をはかっていくものである。まロッカー・雨具かけにその子のマークをつけ自分た常にチュータリングが成果を上げているかののところだという認識を持たせる等（発達段階上チェックも行っていく。入園・進級の受け入れプのこともあるが）ほとんどのものが視覚化されたログラムとは、年度初めと半年後の２週間の間、もので表されている。幼児期の子どもは特に同じクラス全体及びチュータリングで実施するもので年齢であっても個人差が大きいので、日ごろからある。保育園・幼稚園に慣れるまで園の習慣と規保育者は一人ひとりの特徴を的確に捉え、個々に則を身に付けられるようにするものである。これ合わせた援助を心掛け細かな点での配慮を行っては予習チュータリングとは違い、チューターが子いる。今回取り上げたチューター的な役割をもつどもが必要としていることを認識してからフォ保育者が一緒に保育にあたっていけると、一層子ローを行っていくもので、子どもたちが習慣や規どもたちにとっても安心できる所となるだろう。

則 に 慣 れ た ら そ こ で 終 わ る。 以 上 の よ う に、

また、現在の学校教育においてはピラミッドメ

チュータリングは子どもが遅れないように先を見ソッドでいうチューター的役割をもった教師はま込んで手立てを工夫していくので、学習時の支援だいない。従って、すべての教師が学級づくり・には重要な役割を果たすのである。

授業づくりにおいてチューター的な役割を果たしながら支援に努めていく必要があると思う。さら４．学校教育における支援・援助のあり方に授業づくりにおいて予習的チュータリングのような個々の児童生徒の特性に合わせて事前の準備

これまで現在の学校教育におけるユニバーサル

ができ、補習的チュータリングも合わせて行うこデザイン化の意向とオランダの幼児教育での個別とが可能ならば、まさにすべての子どもたちが的な支援の在り方を述べてきた。共通しているこ「分かる・できる」授業へとつながるのではないとは、まずは子どもたちの気持ちを安定・安心さかと思う。

せることが必要であり、そのためには子どもたちの特性を把握することはもちろん、子どもたちが今必要としていることを敏感に捉え指導の工夫を

５．おわりにはかるということである。もう一つは、子どもに

現在授業のユニバーサルデザイン研究が全国に分かる・できるという感覚をもってもらうために広がっている。
「校内研修のテーマに「ユニバー

授業・活動のスモールステップ化をはかり成功体

サルデザイン」という言葉が入っている学校が増

験を数多く経験させ自信をもてるようにすることえてきた」8）と村田氏がいっているように、学級・である。さらに、教室・保育室環境、説明の仕方

授業のユニバーサルデザイン化に取り組むところの工夫については焦点化しシンプルに伝えたいこが増えてきているようである。学校教育においてとのみを表すようにすること、抽象的な言葉のみ

これまで気になる子とみなされる子どもに対してではなく図や絵などで視覚的に表すことで分かる

は特別に支援をしてきたが、これからはそれだけことにつなげるのである。ピラミッドメソッドでにとどまらず、クラス全員が楽しい気持ちで過ごのチュータリングの意義は「分からない・できな

せるにはどのような支援の工夫が必要か、みんない」という子どもがいないようにするためのものが分かる・できると自信を持てるようにするには

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兼

平

友

子

どのような指導の工夫が必要かを考えていかなけ（８）桂聖、川上康則、村田辰明編著『授業のユニバー

ればならなくなった。前章でも述べたが、それらサルデザインを目指す「安心」「刺激」でつくる

は幼児期の教育においては支援・援助としてこれまで取り組まれてきていることに共通するところ

学級経営マニュアル

すべての子どもを支える

教師の１日』東洋館出版社、2015 年、20 頁がある。保幼小の連携を考えていくときこのような教師の支援・援助のあり方も継続されていかな
ければならないと思う。ユニバーサルデザイン化の学級づくりには「安心」が欠かせない。これは幼児期の教育においても同じであり保育者が一番大切にしていることである。どの時期の教育においても根底にあるものは共通しているのであり、教育者の支援のあり方も根本は同じなのだと思う。
今回の研究では、ユニバーサルデザイン化の大
まかな概念にしか触れることができなかった。今後も実際の現場での取り組みと成果について継続して研究していきたい。

○註（１）東京都日野市公立小中学校全教師・教育委員会
with 小貫悟編著『通常学級での特別支援教育のスタンダード 自己チェックとユニバーサルデ
ザイン環境の作り方』東京書籍、2015 年、17 頁（２）桂聖、川上康則、村田辰明編著『授業のユニバー
サルデザインを目指す「安心」「刺激」でつくる
学級経営マニュアル すべての子どもを支える
教師の１日』東洋館出版社、2015 年、６頁
（３）同上書、６頁（４）ジェフ・フォン カルク著 辻井正監修『ピラミッドメソッド保育カリキュラム全集 ピラミッド
ブック基礎編』子どもと育ち研究所、2011 年、
175 頁（５）同上書、175 頁（６）同上書、177 頁（７）同上書、177 頁○主要参考文献（註で取り上げたものを除く）
・阿部利彦編著 授業のユニバーサルデザイン研究会湘南支部著『通常学級のユニバーサルデザイン
プラン zero』東洋館出版社、2015 年
・ ジ ェ フ・ フ ォ ン カ ル ク 著 辻 井 正 訳『Pyramid
The method ピラミッド教育法 未来の保育園・幼稚園』株式会社オクターブ、2007 年
・島田教明・辻井正共編著『21 世紀の保育モデル−
オランダ・北欧 幼児教育に学ぶ−』株式会社オクターブ、2009 年
・Ｍ・モンテッソーリ著 吉本二郎・林信二郎訳『モンテッソーリの教育 ０〜６歳まで』あすなろ書房 1970 年
・Ｍ・モンテソーリ著 鼓常良訳『子どもの発見』
国土社、1971 年
・ルドルフ・シュタイナー著 高橋巖訳『子どもの教育シュタイナー
・コレクション１』筑摩書房、2009 年
・国際ヴァルドルフ学校連盟編著 高橋巌・高橋弘
子訳『自由への教育 ルドルフ・シュタイナーの教育思想とシュタイナー幼稚園、学校の実践の記録と報告』フレーベル館、1992 年
・小原國芳・荘司雅子監修『フレーベル全集』第四巻「幼稚園教育学」玉川大学出版部、1976 年
・岩崎次男『フレーベル教育学の研究』玉川大学出
版部、1999 年
・J. ヘンドリック編著 石垣恵美子・玉置哲淳監修『レッジョ・エミリア 保育実践入門』北大路書房、
2012 年
・佐藤学監修『驚くべき学びの世界 レッジョ・エ
ミリアの幼児教育』東京カレンダー、2013 年

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：175〜181

2015

栄養士養成校の学生における調理実習の指導方法に関する研究（第3報）
─胡瓜の薄切りに見る包丁技術の向上について─
安田 智子＊・北山 育子＊・澤田 千晴＊・宮地 博子＊
Study on the teaching methods of cooking practice in student dietitian
training school（Part3）
─ About improvement of the kitchen knife technology seen in a thin slice of cucumber ─

Tomoko YASUTA＊・Ikuko KITAYAMA＊・Chiharu SAWADA＊・Hiroko MIYACHI＊
Key words : 包丁技術

kitchen knife technology

薄切りthin slice

調理実習

cooking practice

実技試験

skill tests

指導方法

teaching methods

はじめに
栄養士養成校の学生にとって基本的な調理操作

調査方法
１．調査対象者及び調査時期の中でも包丁技術の習得は重要であるが、入学時本調査は、栄養士養成校の専門学校生 28 名を対における包丁技術は低いことが指摘されている。

象とし、少人数制の調理実習内での調査を行った。

１）〜４）

調査時期は実技指導をしていない入学時（H25.4）

本学生においても入学時の包丁技術の習熟度が低いことを受け、調理実習時に包丁の扱いと、実技テストを実施した１年前期（H25.7）、後期

方、食材の切り方について指導してきた。第１（H26.1）、２年前期（H26.7）、後期（H27.1）の計５

報５）、第２報６）で示したように、学生の多くが包回 行 った。さらに 不 合 格 者 に 対し て は 再 試 験

丁技術の向上を設定目標項目に上げていた。しか（H25.9、H26.2、H27.2）を実施した。

し一年間の調理実習履修後には、目標まで達していなかったことを自覚し、さらに上達したいということから 2 年次にも設定目標項目としていた。
そこで包丁技術の効率的な習得のため、今後の教育方法について検討の必要性を感じた。本調査では、入学時から２年履修終了時までの間、包丁技術の向上を学生自身が客観的に受け止められる

２．調査内容実技テストは調理実習時に行い、調理台に２名ずつ配置し、14 名ずつ２回に分けて実施した。
１）調理台の準備①受験番号札、実技テスト用紙（図１）、提出用皿

よう、「胡瓜の薄切り実技テスト」を実施し、包②まな板（合成樹脂素材のものを使用、下には丁技術の習熟度向上のための指導方法について検ぬれた布巾を敷き安定）、包丁（学校備えで討することを目的とした。

あるモリブデン製刃渡り 21㎝の牛刀）③胡瓜（同規格内のもの）
２）実技テストの流れ①胡瓜を両端が垂直になるように切り、胡瓜の＊東北女子短期大学

長さを計測して用紙に記入（図１）

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安田

智子・北山

育子・澤田

千晴・宮地

表1

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合格の基準Ꮫ⡠␒ྕ䚷䚷䚷䚷䚷Ặྡ䚷䚷䚷䚷䚷䚷䚷䚷

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図1

博子

① 30 秒間で 40 枚以上切れること②厚さが 2.0㎜以下の円形であり、厚さが均一であること

A 判定

合格の基準に達し、合格枚数が総枚数の 80％以上の者

B 判定

合格の基準に達し、合格枚数が総枚数の 80％未満の者

C 判定

合格の基準に達しず、合格枚数が総枚数の 80％以上の者

D 判定

合格の基準に達しず、合格枚数が総枚数の 80％未満の者

合 格

不合格

実技テスト用紙

実技テストの評価方法②胡瓜の薄切りテストを 30 秒間実施
結果および考察③胡瓜の残りの長さを計測し記入

１．調査対象者の概要④薄切りの枚数を計測

調査対象者の属性は表２に示した。性別は、男
17.9％、女 82.1％であった。出身校は、家政科・

３）評価方法胡瓜の薄切り１枚の上下の厚さが均一で 2.0㎜

調理科出身者が 25.0％、普通科・その他出身者が以下の円形に切れたものを 10 枚ずつ図２のよう75.0％であった。居住形態は、自宅 71.4％、寮に皿に並べ、枚数を数えた（合格枚数）。合格基

17.9％、自炊 10.7％であった。

準に満たなかったものも数え、脇にまとめて置

表２ 調査対象者の属性

き、切れた総枚数を算出し記入した。
性別
年齢

出身校
居住形態

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受験番号札

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世帯構成

男
女
18 歳
19 歳
20 歳以上家政科・調理科
普通科・その他
自宅
寮
自炊
核家族
三世代
四世代

人数
5
23
8
16
4
7
21
20
5
3
19
8
1

（％）
（17.9）（82.1）（28.6）（57.1）（14.3）（25.0）（75.0）（71.4）（17.9）（10.7）（67.9）（28.6）（ 3.5）ｎ =28

図２ 胡瓜の並べ方

２．胡瓜の薄切りテストの結果
また、計測したデータより算出したものは次の通りである。

2-1．切れた総枚数
切れた総枚数の平均は図３に示すように、入学①切れた長さ（始めの長さ−残りの長さ）

時 40.9 枚から１年前期 69.6 枚、後期 68.7 枚、２②１枚当たりの厚さ

年前期 74.4 枚、後期 72.0 枚と、入学時と２年後（切れた長さ / 切れた総枚数）

期を比較し 1.7 倍に増加した。

③切れた総枚数に対する合格枚数の割合（合格枚数 / 切れた総枚数× 100）
評価方法は表１の通りである。

調理実習初回の実習では、野菜の基本の切り方から始め、「切る際の立ち姿勢」「包丁の持ち方」「食材を押さえ、包丁に添える手」など、切る前

栄養士養成校の学生における調理実習の指導方法に関する研究（第３報）

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1.75

1.80

1.50

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44.4

40.9

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1.71

1.67

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図３ 切れた総枚数と合格枚数の平均

図４ 胡瓜１枚の厚さの平均の基本姿勢を指導後、調理実習で用いる基本の切の側面に接触させながら切ることができるようにり方を指導した７）８）。実習時に切る作業をしていなってきた結果であった。柳沢ら９） の調査結果

る学生に対して、「切る際の立ち姿勢」「包丁の持においても、本調査と同様に示され、添え手があち方」「食材を押さえ、包丁に添える手」
および「包ることで、胡瓜の厚さの平均が 1.6㎜程度となっ丁速度」など、その都度指導した。その積み重ねていた。学生には評価内容を示しながら、添え手によって、食材を押さえる手と包丁を持つ手の連の重要性を理解させた上で、実技の練習を重ねた動がスムーズにできるようになり、「包丁速度」

ことが主な要因であると考えられた。

も上がっていった。入学する前までは、包丁技術に速度を求められることは少なかったと思われる

３．判定結果（図５）が、実習回数が多くなるにつれ定期毎の実技テス

２年間の判定結果は、入学時は、A 判定２人、トを意識することで包丁速度が上がり、総枚数のB 判定３人、C 判定５人、D 判定 18 人であり、A,B

増加につながっていたと考えられる。

判定を合わせて５人の 17.9% が合格であった。２
年後期では、A 判定８人、B 判定 16 人、C 判定

2-2．合格枚数
合格枚数の平均は図３に示すように、入学時０人、D 判定４人であり、A,B 判定合わせて 24
人と 85.7% が合格判定となっていた。

27.6 枚から２年後期 49.6 枚と 1.8 倍に増加した。
これは実習経験の積み重ねと、包丁を扱う際の基本技術の習得後、包丁速度を速めることで、切れた総枚数に対する合格枚数は増加した。包丁を持䚷䚷䚷䚷㻌ุᐃ

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したことで、合格枚数の増加に繋がったと考えら

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し、包丁の動きをコントロールできるように指導

2-3．胡瓜１枚の厚さの平均（図４）
１枚の厚さの平均は、入学時 2.13㎜であったが、２年後期には 1.67㎜となった。入学時の厚さを 100％とした際、実習を経験するごとに薄くなり、２年後期には 78.4% と 21.6％薄くなっていた。
これは切る練習を重ね、食材を押さえる手を包丁

図５ 実施時期別の各判定人数

178

安田

智子・北山

育子・澤田

千晴・宮地

博子

C,D 判定の不合格者に対しては、個人指導を行った後、再試験を実施した。D 判定者の多くは再試験時には B 判定になっており A 判定になったものは２人のみであった。このことから、練習によって包丁速度は上がるが、A 判定になるために必要な切れた１枚の厚さが 2.0㎜以下になる
ように包丁を誘導する添え手の操作習得は難しい
ことが示された。
各判定の項目別平均（図６）については、実技
テストを５回行った累計上で最も多かった判定はB 判定 74 人（53.2％）であった。B 判定の合格

写真１ A 判定の薄切り

枚数の割合は 64.9％と低かったのは、写真２のよ
うにそれぞれの胡瓜１枚の厚さが不均一であり、B 判定者（写真２）は、「包丁速度」は速いが、さらに極端に薄く円形を保っていないものが多い「切る際の立ち姿勢」「包丁の持ち方」「食材を押結果であった。D 判定の合格枚数の割合は 53.4％

え、包丁に添える手」のいずれかが未習得であっとかなり低く、切れた胡瓜のおよそ半分が合格のたため、個々の学生の未習得項目を伝え、特に「食条件に達していなかった。１枚の厚さも 2.57㎜と材を押え、包丁に添える手」を指導した。

厚く「包丁を誘導する添え手」が包丁の側面から離れた状態で切ったための結果であった。

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図６ 各判定の項目別平均

４．判定毎の指導方法

極端に薄く円形を保っていないもの写真２ B 判定の薄切り

C 判定者（写真３）は、「切る際の立ち姿勢」「包「胡瓜の薄切り実技テスト」を A から D の判

丁の持ち方」「食材を押さえ、包丁に添える手」

定基準を事前に提示した上で実施し、実技テスト

および「包丁速度」等、全体的に習得しきれてい終了後は、判定ごとに指導を行ってきた。

なかった。包丁の持ち方については、小学校の教A 判定者（写真１）は、「切る際の立ち姿勢」「包科書に全握式、卓刀式が示されている 10）。全握

丁の持ち方」「食材を押さえ、包丁に添える手」

式は包丁の柄をしっかり握るので、手首が固定さの習得ができ、さらに「包丁速度」も速かった。

れ、胡瓜の薄切りには向いていない方法である。

包丁技術ができているため、その技術を低下させそれに対して卓刀式は包丁のつばに中指をかけないようにした。

て、親指と人差し指で包丁の柄の付け根を握り、残りの指は軽く握るので、手首を固定しないで、

栄養士養成校の学生における調理実習の指導方法に関する研究（第３報）

179「食材を押さえ、包丁に添える手」への意識を高めさせるよう指導した。
不合格者の多くは練習によって包丁の速度は上がったが、包丁を誘導する添え手の操作習得は難しいことが示された。そのため「包丁を誘導する添え手」の操作習得の指導方法を今後の課題として取り組んで行きたい。
５．個人の包丁技術上達度とその指導内容
上達パターン別の 3 人の指導内容と経過を報告
写真３ C 判定の薄切りする。
①調理科出身の自炊学生（図７）

疲れずに速く切れる方法である。しかし、中には入学時より基本的な技術を習得できている学生

包丁の峰に人差し指を乗せる支柱式で切る学生もであった。入学時の実技テストでは、30 秒間で 3.8いる。この持ち方は、包丁の峰に人差し指を乗せ㎝切り、切れた総枚数 51 枚であった。１枚当たることで包丁の横ぶれを防ぐことが出来るため、りの厚さ 0.75㎜とクラスの中で最も薄く切れてい

そぎ切りや軟らかいものを切る際に用いられるこた。包丁の速度も速く、また、食材を押さえる手とが多い。胡瓜の薄切りを切るための持ち方につがしっかりと包丁の側面に接触しており、薄切り

いては、卓刀式で切ることを助言した。

の厚さも平均して薄く切れていた。２年後期でD 判定者（写真４）は「切る際の立ち姿勢」「包は、切れた長さ 10.0㎝、切れた総枚数が 70 枚で、丁の持ち方」「食材を押さえ、包丁に添える手」

１枚当たりの薄さ 1.4㎜であった。他４回の実技が未習得であり、さらに包丁速度も遅かった。包

テストを通しても安定していたが、初回の実技テ

丁に不慣れな学生が多く、包丁を持つことに緊張

ストの段階で包丁技術の基本ができていたことか感があり、包丁を持つ手に意識がいくため、「切ら、各試験前の指導を受けることなく、本人のみる際の立ち姿勢」「食材を押さえ、包丁に添えるでの練習回数を重ねテストに臨んだ。そのため切手」への注意力が不十分となり、包丁に添える手る速度は低下しなかったが、本学入学時前に技術が逃げてしまう傾向にあった。包丁を持つ経験を習得したことに自信を持ち、その後の向上心が乏増やすことから始め、次に「切る際の立ち姿勢」

しくなり、正確さに若干の後退が見られた。
䠄ᯛ䠅
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
ධᏛ᫬

㻝ᖺ๓ᮇ

㻝ᖺᚋᮇ

切れた総枚数ษ䛳䛯⥲ᯛᩘ

㻞ᖺ๓ᮇ

㻞ᖺᚋᮇ

ྜ᱁ᯛᩘ

図７ 調理科出身の自炊学生の上達度

写真４ D 判定の薄切り

180

安田

智子・北山

育子・澤田

千晴・宮地

博子

導依頼がたびたびあり、その都度実技指導を行っ②普通科出身の自炊学生（図８）
入学以前に食事を作るなど調理経験は多く、切た。２年後期には切れた総枚数 92 枚、１枚当たる姿勢と食材を押さえる手については、習得できりの厚さ 1.6㎜と練習を積み重ねて包丁速度が速ていたが包丁の持ち方が正確でなかった。入学時

くなり、さらに包丁に添え手を接触させて切る技

は切った総枚数は 38 枚であり、１枚当たりの厚術を習得したため正確に均一に切れ、包丁技術がさ 1.7㎜、合格枚数 34 枚で C 判定であった。薄大幅に向上した。

く安定して切れていたが、速度を求められて切る

学生自らが包丁技術の向上に対して意欲をもっ経験があまりなかったため、最初に包丁の持ち方て自主的に練習を重ね、目標とする習熟度に達しを指導し、練習を重ねたことで速度が上がり、合た一例であった。

格枚数が以後増加し、２年後期は切れた総枚数
要

72 枚、１枚当たりの厚さ 1.4㎜と上達しているが、２年後期の試験では、卒業試験のプレッシャーからか、通常の力が発揮できなかった。

約

栄養士養成校の学生の入学時から２年履修終了時までの間、基本的包丁技術の習得として「胡瓜の薄切り実技テスト」を実施し、学生の包丁技術の習熟度向上のための指導方法について以下の結

䠄ᯛ䠅
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

果を得た。
・「切れた総枚数」は入学時 40.9 枚から２年後期
72.0 枚と 1.7 倍に増加した。これは切る姿勢や包丁の持ち方に重点をおいて指導することにより、手の動きがスムーズになり、包丁の速度が
ධᏛ᫬

㻝ᖺ๓ᮇ

㻝ᖺᚋᮇ

切れた総枚数ษ䛳䛯⥲ᯛᩘ

㻞ᖺ๓ᮇ

㻞ᖺᚋᮇ

ྜ᱁ᯛᩘ

上がり総枚数の増加に繋がった。
・「胡瓜１枚の厚さの平均」は、入学時 2.13㎜で

図８ 普通科出身の自炊学生の上達度あったが、２年後期 1.67㎜となった。これは食材を押さえる手を包丁の側面に接触させながら切るように指導し、「包丁を誘導する添え手」③普通科出身の自宅学生（図９）
入学前までは自宅で調理および包丁を持つ経験がほとんどなく、包丁技術の習得が不十分であっの重要性を理解させた上で、実技の練習を重ねたことが主な要因であると考えられる。

た。入学時は切れた総枚数 27 枚、１枚当たりの厚さ 2.6㎜、合格枚数 11 枚であった。しかし、入「胡瓜の薄切り実技テスト」を A から D 判

学後は料理を作る楽しさを覚え、切り方の個人指定基準を事前に提示した上で実施し、判定ごとに包丁技術の指導を行ってきた。それによって学生自身が包丁技術の向上を判定評価と数値か

䠄ᯛ䠅
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

ら客観的に受け止めることができた。また、指導教員も包丁技術の指導を効率的に行うことができた。しかし、包丁に不慣れな学生の多くは、練習によって「包丁速度」は上がるが、「包丁を誘導する添え手」の習得は難しいことが示唆
ධᏛ᫬

㻝ᖺ๓ᮇ

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ษ䛳䛯⥲ᯛᩘ
切れた総枚数

㻞ᖺ๓ᮇ

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ྜ᱁ᯛᩘ

図９ 普通科出身の自宅学生の上達度された。今後の課題として包丁を誘導する添え
手の操作習得の指導方法に取り組んでいきたいと考えている。

栄養士養成校の学生における調理実習の指導方法に関する研究（第３報）

181

栄養士養成校の学生における調理実習の指導方

本論文の一部は、日本調理科学会平成 27 年度
大会において発表した。
参考文献
１）堀光代、平島円、磯部由香、長野宏子（2010）、
食物栄養および家政教育専攻の調理意識と技術の現状−入学時と調理実習履修後の比較−、岐阜市女子短期大学研究紀要、59、85-89
２）岡野節子、堀田千津子、小倉和恵（2000）、調理の基礎的技術について、鈴鹿国際大学短期大学部紀要 20、11-18
３）池田博子（2013）、きゅうりの薄切り実技テストに見る学生の包丁技術の変化と教育効果、日本調理科学会誌、46、121-128
４）福本タミ子（1981）、きゅうりの薄切りテストの検討、大谷女子短期大学紀要、24、72-78
５）安田智子、澤田千晴、宮地博子、北山育子（2013）、法に関する研究―習熟度自己評価と設定目標から―、東北女子大学、東北女子短期大学紀要、52、76-82
６）澤田千晴、安田智子、宮地博子、北山育子（2014）、
栄養士養成校の学生における調理実習の指導方
法に関する研究（第２報）―習熟度自己評価と作業動作から―、東北女子大学、東北女子短期
大学紀要、53、176-181
７）田口アイ、石岡春美、中野つえ子、北山育子共著、
改訂調理学実習、2015 年版：熊谷印刷出版部、
12-21８）辻調理師専門学校編、料理をおいしくする包丁の使い方、12-17
９）柳沢幸江、熊谷まゆみ（2009）、動作解析法による包丁技術の向上に関する研究第１報、熟練者と非熟練者の比較、和洋女子大学紀要、49、5766
10）新しい家庭 5.6：東京書籍（平成 24 年２月 10 日発行）、16

東北女子大学・東北女子短期大学

紀要

No.54：182〜193

2015

昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ
鎌倉ミ チ 子＊

Dieticianʼs Activities in Aomori Prefecture in the Early Showa Period
Michiko KAMAKURA＊
Key words : Early Showa Period

昭和前期

Dr. Tadasu Saeki

佐伯矩博士

Aomori Prefecture

青森県

Dietician

栄養士

Tohoku Nutrition School

東北栄養学校はじめに
大正 13（1924）年栄養学者佐伯矩博士（初代
国立栄養研究所所長）は、国民の栄養状態を改善

において､ 栄養士たるに必要な知識及び技能を修得した者は、都道府県知事の免許を受け栄養士になることができるようになった。

するには ｢科学を栄養上有効に応用する指導の適昭和 24（1949）年 10 月､ 青森県において柴田

任者の養成が大切である」との考えから、内務省

学園の創設した東北栄養学校が厚生大臣の指定しの承認を得て私費を持って栄養指導の専門育成のた栄養士養成校となり、栄養士の養成を始めた５）。

ための栄養学校（以後、佐伯栄養学校という）を

昭和初期から青森県民の出生率と死亡率は、全（1925）
年４月に生徒を募集し、創設した１）。大正 14、
国並びに東北各県と比較し最も高率で（表１６））

大正 15（1926）年３月第１期本科卒業生 15 名が栄養士として巣立っていった。昭和に入り、佐伯

表１

栄養学校の卒業生は数年間のうちに（第３期〜９期生）20 余名が府県の、東北地方では宮城県、岩手県の地方技手として任命され栄養改善等の栄

出生率と死亡率の青森縣と東北六縣及び全國の對比（人口千人につき）
青 森 県

東北六県

全

国

昭和年 出生率 死亡率 出生率 死亡率 出生率 死亡率

養指導者として実践活動に入っていった２）。

人

人

人

人

人

人

この時代まだ栄養学校卒業の際に取得した栄養

1

43.8

22.5

41.1

20.8

34.8

19.3

士という名称は、国に認められた資格でなかった

2

44.5

22.6

40.1

21.1

33.6

19.8

3

45.9

23.2

40.4

21.2

34.4

19.8

4

42.2

23.5

38.7

21.2

33.1

20.0

5

43.7

22.2

39.4

19.8

32.4

18.2

が、第二次世界大戦末期の昭和 20（1945）年に栄養士規則が制定され、栄養士が国の認めた資格となった３）。この規則制定と同時に「私立栄養士

6

42.3

21.3

37.9

19.6

32.2

19.0

養成所指定規則」が告示され、佐伯栄養学校の他

7

44.3

21.4

39.8

19.3

32.9

17.9

13 校の卒業生が栄養士の有資格者と認定され

8

42.8

19.6

37.4

19.0

31.6

17.8

４）

た 。栄養士規則は、昭和 22（1947）年日本国
憲法の下で「栄養士法」として法律化された。この法律で、厚生大臣の指定した栄養士の養成機関＊東北女子短期大学

人口問題研究会編 ｢東北地方の人口に関する調査」
昭和 10 年５月による。
（昭和のみ抜粋）
青森縣農地改革史編纂委員会編
青森縣農地改革史
農地委員会青森協議會發行 p209
（1952）

昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ

183

生活を取り巻く環境の改善が必要であった。しか（1932）年東奥年鑑に次のように記載されている。

し凶作が常習とまでいわれる北東北ないし青森県

凶作地での農家は地主階級以外食糧自給が困難に昭和初期からの相次ぐ凶作と自然災害、さらにに陥り、僅かに収穫した米で細々食べていたが、経済恐慌は青森県民を苦しめ

７）

生活改善はなか

なか進まなかった。

その後は草、根、木皮を採取し､ 11 月頃からさ
まざまな雑穀、野草などを混ぜてかろうじて命を昭和 11（1936）年から冷害対策のため東北６繋いでいた。表２にある代用食糧の豆腐粕、馬鈴

県の衛生課に国庫補助による栄養指導員を設置することとなった８）９）10）。青森県における栄養士
による栄養改善の動きは青森県に佐伯栄養学校出

表２ 代用食料の種類と製法及び用法
種

類

製法及び用法身の佐藤公正氏と内田英夫氏が着任９）11） したと

稗の荒穀粉 蕎麥粉麥に稗の荒穀を混入して食す

きから始まった。

稗穀の細粉 稗穀の細粉を同上の方法に依って食す

本報告では昭和前半の栄養士による栄養改善活
動を、保健・公衆衛生、栄養と食生活、マスコ
ミ等の各種資料から収集するとともに、昭和 20（1945）年代の活動については当時栄養士として

楢の實と栗 楢實粉と栗とを混じ蒸して味噌汁にし
との餅
て食す
雜混粥

外米等に大根野菜等を混入して食す

蕎麥の芽粕 蕨根と澱粉とを合して煮食す
粃糠

活躍された鳥屋部濱子氏（佐伯栄養学校出身）、石臼に粃糠を細粉とし蕎麥粉等と混じて食す

齋藤（石橋）尚子氏（厚生省研究所養成訓練部栄豆腐粕

醤油を加へ煮て食す

養学科出身）からお話をうかがい、昭和のめまぐ馬鈴薯餅

馬鈴薯を皮のまま細粉とし練って食す

るしく変わる社会情勢の中で始まった本県におけ箒の實ギボシと稱し煮粥と混じて食す芽屑粥

蕎麥の開花せるも結実に至らざるものを粥に混入し食す馬鈴薯盬煮等とし食する栄養士活動を通して､ 先人栄養士の姿から見えてくる歩みの中から今後我々が継承すべき栄養指導のあり方を学ぼうとした。
昭和前期を昭和元（1926）年〜 10（1935）年、

野菜の盬煮 甘盬大根其他の野菜に魚骨等を混入し盬煮とす
煮蕪

畑に残存せるもの野生のもの等を採取
し煮食す

山ごぼう

山ごぼうの根や葉の乾燥せるものを煮食す

士の活動状況を報告する。

糠餅

粃糠を粉末とし蕎麥粉と捏合せ餅とし
て食す

１

トコロ

芽を採取し煮食す

薊乾葉

薊の葉を乾燥して煮食す

11 年（1936）〜 20（1945）年（終戦まで）および 20（1945）年（終戦後）〜 30（1955）年の三つに区分し、当時の栄養改善のための施策や栄養

昭和元（1926）年〜昭和 10（1935）年：

青森県にまだ栄養士が活動していない時代
第一次世界大戦後の景気の落ち込みが回復しな
いまま､ 昭和２（1927）年に銀行の破綻が相次ぎ（金融恐慌）、昭和４（1929）年にはアメリカで始まった恐慌が世界恐慌に発展し､ 日本経済も深刻

栃の實

山を漁り栃の實を拾ひ煮食す飴粕粥飴粕を粥として食す

海草

海岸地方に於ては昆布其他苟くも食ふに通ずるものは何でも採集して食す

昭和７年東奥年鑑 p710
（1932）から作成

な恐慌状態に陥った（昭和恐慌）。各種農作物価格が暴落し、都市の失業者が帰農したことから東薯餅、箒の實、野菜の盬煮、煮蕪、トコロ等は

北地方を中心とした農家は著しく困窮した 12）。

下層階級の平常食用でありさほど拙いものでは

昭和 6（1931）年青森県をおそった冷害によ
13）なく、その他は牛馬の糧秣に等しく空腹を満たすと大凶作となり、ための食糧で､ 栄養価は至って少なく､ 嚥下も困農家をいっそう苦しめた。当時の惨状が昭和７

難なものであった。この栄養価の少ない食糧でのり、米の収穫量は平年の 52％

184

鎌

倉

ミ チ 子

生活と粗悪な衛生状態が続くなかで、それがもと費を交付した 24）。すでに昭和７（1932）年に学で疾病につながり、体の抵抗力の減退、栄養失調

校給食臨時施設方法が発令され、児童への給食に症や胃腸に罹る者も多く、とくに妊産婦や乳幼児栄養が考慮されていたが 25）､ 当時の青森県におの死亡率が著しく増加していった。また、学童、

いては栄養士がいないこともあり、栄養補給の観児童の欠食も日毎に増し、昼食を持ってくる児点は乏しかったのでないかと思っている。
昭和 10（1935）年内務省衛生局は、凶作が続童でもその中身は栄養価の少ないものとなって
いた

14）

。

いた東北地方住民の栄養状態が悪化していること

内務省衛生局は昭和６年（1931）12 月〜翌年を踏まえ、栄養改善に乗り出すことになり、これ

１月凶作地における衛生状況を調査し、その報告までの東北各県で行っている栄養改善に関する施に基づいて凶作地農村の衛生対策を立てた。その策の調査を行った。これによると青森県では、凶

内容は、①栄養研究所（所長佐伯矩）職員２名を作地に於いて現在食の状況、現在所有の食糧持続栄養技師として国庫補助で現地に派遣して、地元

力、母乳代用品の使用状況並びに救荒食品の利用の救荒食物の選択、動物性廉価副食物供給、配分

状況につき調査し対策検討中と報告している 26）。

の指導、欠食児童増加のための学校給食の指導を

他の５県はすでに何らかの対策を実施しており、すること、また、②伝染病発生を防止するため防青森県の対応は他県に比べかなり遅れていた。

疫職員を臨時増員し､ 凶作地帯の巡回診療にあたらせることであった 15）。

２

青森県の昭和７（1932）年２月までの調査で、

昭和 11（1936）年〜 20（1945）年終戦：

本県に初めて栄養士が配置された時代

昼食を喫しない児童 4,387 人、３月になると 6,212

内務省衛生局は東北地方の農村漁村に於いて国人に上り、粟、稗、蕪、馬鈴薯等を代用し、飢え

民の栄養状態が欠陥多大にして､ 国民保健上洵にを凌いでいる者を合わせると２万人を越えた。第

寒心に堪えないとして、東北地方に対して東北振一回救済として欠食児に児童一人１日一合の割合

興の一助として昭和 11 年（1936）以降５ヶ年計で約百日間の給食糧米を配布した

16）。

画の下に、国庫補助をもって２名宛の栄養指導員

昭和９（1934）年及び 10（1935）年、再び冷を設置することとし８）９）10）、青森県には佐伯栄

害に襲われ米の収穫量はそれぞれ平年の 46％ 17）、

養学校出身の佐藤公正氏と内田英夫氏が衛生課に41％ 18） と大凶作となった。昭和９（1934）年９

着任した９）11）。

月に凶作対策委員会を設置し、凶作の実態を調査

昭和 12（1937）年、両氏は青森県社会事業協するとともに、救済策について具体的対策を進会が試みた「家庭婦人夜間教養所」で、衛生課栄

め、代用食の研究奨励、副業の奨励等に力を注い

養士の肩書きで「栄養料理」の講師として招かれ中央、だ 19）。国から政府米の無償供与をうける等、ている。青森婦人公論読者会では「正しき栄養の地方の協力により救済対策は昭和６（1931）年凶

知識は台所を預かり、家族の健康をまかせられて

20）

。欠食児童

いる主婦にとって一大任務であるので、栄養とはが漸次増加したので、県は学校給食設備補助金をの知識を持たしめ青森県栄養士佐藤公正氏をわづ

作時よりも秩序だって行なわれた各学校に交付した

21）。

らわし講演を聴いた」との記事がある 27）。

昭 和 10（1935） 年 の 凶 作 対 策 と し て 昭 和 ９

東北地方の各県に設置された栄養士は、それぞ（1934）年度の前例にしたがい政府米の無償供与

れの県における昭和 12（1937）年度栄養改善状を折衝したが、結局払下米あるいは貸付米となっ況を国に報告している 28）。青森県における改善

た 22）。県の要求通り政府の了解が得られなかっ状況は表３の通りで､ 佐藤及び内田栄養士の両氏たことから、市町村に対し混食を奨励することとが栄養改善指導を積極的に行っていたことをうかした 23）。欠食児童に対しては給食を行い、給食がわせる報告であった。

昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ

表3

青森縣に於ける栄養改善状況に就いて（昭和 12 年度実施状況）

１

２

活に密着した問題として食糧の需給が悪化しはじめた。４月に米穀配給統制法が公布された。12月から米穀搗精制限令が施行され、７分搗米が標

栄養改善のための開催
展覧会
講演会及座談会
講習会及実地指導185

準米となった 31）。

３回
４回
27 回

節米運動が青森県においても始まり、会社、工場、その他の集団に対して栄養共同炊事を奨励し

印刷物発行｢食用に供せられる野生植物調査｣ 外数種発行配
布せりた。昭和 15（1940）年東奥年鑑に栄養食配給所

３

た共同生活の訓練と生活合理化のため､ 県では共調査せる事項

指定村の生活状態、食品嗜好、患者月別表等の調査
４ 実施指導巡査教習所に於ける栄養改善指導
勤務女子夜間教養所に於ける栄養改善指導をなせり
５ 改善施設・学校栄養改善施設
縣下東通村尻尾小学校に於て本年 1 月 24 日より
全校児童学校給食を実施す。
・農村栄養改善施設
東北更新会青森支部の指定になる栄養改善指導
村横内村及喜良市村を改善指導す､ 両村に農繁期共同炊事託児所設く。
横内村栄養改善実施組合を設立す。
「東北地方に於ける榮養改善実施状況に就いて」公
衆衛生 56 p705-707（1938）から青森県分を抜粋し作成

設置という見出しで「節米運動と栄養食を兼ね同炊事の実行を推奨しているが､ 農村では北郡喜良市更正部落を始め､ 南郡蔵館村、東郡横内村が衛生課の指導で農繁期から実施し成果を収めている。市街地では青森市がトップを切り、青森専門店会共炊部の発意で栄養食配給所を設置し５月から配給を開始した。現在の配給員数は 300 名で、配給先は使用人の多い商店が大多数を占めている。配給能力は千名迄で、市民食堂の計画もある」と記している 32）。県衛生課の指導とは、衛生課に所属している栄養士の指導であろう。
昭和 15（1940）年４月学校給食奨励規定が公布され、従来の欠食児童対策の学校給食から、栄養改善による体力向上を目指した恒久的事業として法的に位置づけられた 33）。
この頃から食糧事情がますます悪化し、米穀強制出荷令、小麦配給統制規則等が制定され、強力

昭和 13（1938）年内務省衛生局と社会局など

な物資統制とくに食糧の統制をうけるようになっの仕事を統合し厚生省が発足した。この厚生省にた 33）。弘前でも、８月から外米を混入して配給

青森県に派遣されていた佐藤公正氏が移られされるようになった 34）。

29）

。異動時期は明らかでない。この異動は当

昭和 16（1941）年３月から米の配給量は大人

時栄養学校卒業生の行き先を世話していた佐伯博

１人１日２合３勺となった。弘前市でも節米に士の考えによると思われる。

伴って野草を食べようという運動が提唱され、市た

この年青森県では青森保健所が発足した。前年

主催で講習会が行われた。弘前高等女学校でも野の昭和 12（1937）年に公布された保健所法では、草の調理法（表４）の他、野草パンといってカボ

保健所の設置に際し、その任務の一つとして栄養

チャの種やアカザ・ヨモギ・カンゾウ等を混入し30）べきことが規定さたパンの作り方、よめ菜や高梁などを混ぜた飯のれ、保健所に栄養士が配置されることとなったが、炊き方を教えた。一方、大政翼賛会では郷土食の青森保健所に栄養士が配置されたか不明である。

特色を生かすこと、都会では共同献立・農山村で

昭和 14（1939）年になると、大陸での紛争がは共同炊事を奨励すること、夏休みの医学生を動長期拡大化に伴い国家総力戦体制をとるように員して国民の栄養指導や医学上の調査研究をするなった。このような社会状況の中で国民の日常生こと等を提唱し、この中央本部の方針を体して、の改善に関する指導を行う

186

鎌

倉

ミ チ 子

表４ 節米に伴う野草の調理法（例）
野草名

調

理

法

水ギボシ

おしたし

スベリヒユ

くるみあえ

アカザ

ごま・落花生あえ、油いため、おしたし

アカザの実

ぢぶしの実と同様に

カボチャ

茎のおしたし、あえもの、種と茎のともあえ

シノベ

長芋や薄焼たまごなどと共にサンバイ酢

フキノトウ

延びないときはふきのとう味噌、延びたものは茎をゆでてあえもの

カンゾウ

おしたし、あえもの、みそ汁の実

ヤブ人参

油いため、また細かく刻んでスープに入れる

ハコベ

あえもの

弘前市史編集委員会編：弘前市史

明治・大正・昭和編、p676（1964）

表５ 国民食 ｢津軽地方の郷土的栄養献立｣ 5 月の第 1 日献立
料 理 名 （材

料

と

分

量）

朝

みそ汁（味噌 30g、焼干粉５g、若芽５g､ 油揚 10g）
馬鈴薯旨煮（馬鈴薯 100g､ 砂糖５g）

昼

みがき鰊・うど・こんにゃく煮付（みがき鰊 40g、うど 60g、こんにゃく 50g）
らっきょう漬物（30g）晩鯖丼（鯖 60g、葱 40g、人参 30g、片栗粉 10g、砂糖・塩・醤油・揚油など）
いもかけ（長芋 20g、豆腐 50g、しょうが少々）（献立は男子中等労働者を標準に、１日蛋白質 80g、総熱量 2400 カロリーとし、食費は１人１日40 銭以内としている。）
昭和 16 年弘前市、翼賛会弘前支部の日常食事の献立研究より
弘前市史編集委員会編：弘前市史 明治・大正・昭和編 p675（1964）

弘前市と翼賛会弘前支部で郷土化した日常食事のさせないという単純な算術的思考で、栄養的知見

献立を研究し、その結果一年分の共同献立を作りを無視するものであった 37）。

（表５）
、家庭での実践を要請したが、実行が難し
く結局机上の名案に終わった

34）。

昭和 18 年東奥年鑑に、「食生活面からの生活の合理化として国民栄養に関する知識の啓発、食物

昭和 16（1941）
年 12 月に太平洋戦争が始まった。

の完全活用、混食の奨励、偏食の矯正、咀嚼の励

昭和 17（1942）年食糧管理法が公布され、国内行､ 調料方法の工夫研究、郷土食糧の活用、共同

産および輸入食料は全面的に国家管理となり、管

献立及び共同炊事の普及奨励等」が記されている

理食糧は計画的に配給されるようになった 35）。

38）

国民生活が窮乏し､ 国民体位が昭和 17（1942）

役割が大である。これまでも栄養士は県や各種団

年頃から急速に落ちていった

36）。

。上記の諸項目達成のための活動には栄養士の体主催の講習会で栄養指導を行ってきたことはす

昭和 18（1943）年１月から、配給米がこれまでに述べたが、村からの指導要請にも対応していでの７分搗米から５分搗きとなり、さらに２分搗

たようである。すなわち青森県史に「藤坂村で、きとなった。11 月の閣議で玄米食普及が決定さ栄養改善について菜種油、魚粉の食用を奨励し、れ、大政翼賛会指導で国民運動となった。この運

年１、２回県から栄養士を招いて講演会を開き村動は搗精により搗り減りをなくし米の石高を減少

民に呼びかけているがまだ組織的指導にまでは

昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ

187

至っていないという」と記されている 39）。このの調査で､ 生徒 2404 人のうち９割以上が雑炊暮

例のように、村民の栄養を改善したいという思い

らしとなった 46）。保健所栄養士は引き続き食べを持った村から講演要請があったということは、られる野草の開発が任務であった 47）。

栄養士による栄養改善が有効であるという認識がこの昭和 18（1943）年に内田英夫氏が熊本県
に移られ

11）

、長谷川金助氏が採用された

12 月に連合国軍最高司令官総司令部（GHQ）
による国民栄養調査が東京で行われた。この調査

県民に生じてきたからでないだろうか。
11）

。
（昭

和 18 年東奥年鑑の全青森縣職員録には栄養技手

は日本への食糧援助にあたり、食糧の必要量を科学的根拠を基に見積もるものであり、調査集計に東京の栄養士 120 人が従事した 48）。

長谷川金吉と記載されている。また、この職員録

昭和 21（1946）年の食糧不足は前年の凶作のには同じく栄養技手として三上トモ子氏の名が見影響もあり深刻化した。政府は２月「食糧緊急措

られる

40）

。）

置令」を発し、供出を渋る農家に強制的に供出さ

昭和 19（1944）年２月栄養士として青森保健

せた 49）。青森県でも食糧の欠配続出で､ 街の声

所に水野有氏（佐伯栄養学校出身 41））が､ 同年も「７月になれば相当の餓死者が出るのでは」と

12 月八戸保健所に鳥屋部濱子氏（佐伯栄養学校

恐怖におののいていると報道された 50）。このよ出身）が採用された

42）

うな状況の中で、６月から米軍の食糧放出が 51）、。

食生活が昭和 19 年（1944）には極端に悪化し、10 月からララ（アジア救援公認団体）からの救米不足により､ 米に大豆、とうもろこしを加えて援物資が届きはじめた 52）。厚生省や栄養士会（終37）。青森県でも戦直前にできた栄養士の団体）は､ 小麦粉、とう弘前公園が食糧増産のため畑地化される動きが

もろこし粉、ふすま、砂糖、脱脂粉乳、コンビー

混炊きするようになっていった
あった

43）

。混食、代用食に加え野草の食料化がフの缶詰等の米軍放出食糧や輸入食糧の効率よ

奨励され、保健所栄養士が中心となって野はこべ、きとり方を指導しなければならない立場となった

ぎしきし、あかざ、あかしや、みぞそば、うこぎ

51）

42）

。青森県においても八戸保健所に勤務していた。青森県薬

鳥屋部栄養士も同じように輸入食糧の外米や小麦剤師会も県衛生課指導の下で野草を食べる運動を粉、とうもろこし粉の他、魚肉缶詰等の食べ方等を使った料理講習会を開催した
起こすことになった

43）。県では山菜類や樹実のを指導したと記している 53）。

採集に加え、栄養価の高い保存食糧としてイナゴ

昭和 22（1947）年１月長谷川金助氏は栃木県を採集することにし、保存法・料理法について県に移られた 11）。この年の青森縣廳職員録 54）に縣

衛生課の長谷川栄養士から解説してもらってい衛生課栄養技手として水野有氏と三上トモ子氏のる44）名が記されており、水野有氏が長谷川金助氏の後

昭和 20（1945）年４月栄養士規則が公布施行

任として青森保健所から異動してきたと考えてい

。

された。

る。

３

昭和 20（1945）年終戦〜昭和 29（1954）

給が米７割、
小麦粉その他３割となった。しかし、

年：栄養士法施行（公布）前後の本県栄養士の活

遅配はいつものことで一般の常食にはじゃがいも動と戦後の食糧事情

を食べ、すいとんを食べ､ 配給のきみの粉を電気

昭和 22（1947）年弘前では２月から主食の配昭和 20（1945）年は全国的に大凶作で､ 青森

パン焼き器で作ったボロボロのパンを食べなけれ

県でも米の収穫量は平年の 40％ 45）で､ 稲以外のばならなかった 55）。５月には青森県にもララの

農作物も不作であった。市街地が空襲で殆ど焼野

救援物資、ミルク、砂糖、牛缶等が７ヶ所の社会原となった青森市では、衣、食、住とも劣悪な状事業施設と青森の大火被災者に配給された 56）。

態であった。青森市浪打国民学校における 11 月

戦後の学校給食が、ララの救援物資や米軍の放

188

鎌

倉

ミ チ 子

出食糧を用いて始まったのは昭和 22（1947）年

れた 63）。表６は青森県衛生統計に記載されていであった 57）。この学校給食は昭和 21（1946）年

る保健所の事業成績から栄養関係の部分を取出

12 月通達された「学校給食実施の普及奨励につしたものである。この表の右欄に昭和 24（1949）

いて」に基づくもので、この通達には学校給食の年度から昭和 28（1953）年度までの各地保健所

対象、摂取栄養量、給食費、実施機構、国庫補助に勤務する栄養士の人数を示した。当時８ヶ所のおよび教育効果について方針を示しており、戦後保健所があったが、保健所の配属された栄養士はの新しい学校給食の基本的通達であった

58）

。給

食はまず青森、弘前および八戸の３市の小学校

５名から８名で、栄養士の欠員の生じた保健所も見られた。

27 校を対象として昭和 22（1947）年２月から始まり

57）

新採用で配属された栄養士は 20 歳代が大半で、、その後順次、郡部小学校に拡大されていっ

保健所に一人で配属され、所内に先輩栄養士がい59）。昭和 23（1948）年東郡小湊小学校に勤務なかったため、仕事の中身について何をどのようされていた先生が当時のことを思い出して「進駐に進めれば良いのか手探り状態で始まったとい軍から急に県教委、教育事務所、そして学校へとう。さらに大勢の所員がいる中で新米であればあた

米国の放出物資の脱脂粉乳を無料配布する通達があり、早急に対策をとるようにとの緊急のもので

表６

各保健所の栄養相談件数、講習会、現地指導回数

保健所

栄養相談件数昭和年 結核 妊乳幼 その他計した。先ず、第一番に給食婦として誰か良い人がいないかどうか探すことになり、幸い引揚者で栄養士学校卒業の遠島さんが居るということで交渉したら良いということでした」と記している

青

森

25
26
27
28

673
451

28

1690
1446

182

649

弘

前

25
26
27
28

194
32
49
122

1831
510
953
828

250
15
23
20

八

戸

25
26
27
28

38
65
28
1

263
124
1466
776

鰺ヶ沢

25
26
27
28

1332
878
656
717

石

25
26
27
28

鶴 田
27年から
五所川原
七

60）

。

給食用として支給される物資は種々で、例えば「弘前市の学校給食のあゆみ」に「今に伝えられる終戦直後のララ物資による献立は食材として高級の牛肉の缶詰があるかと思えば､ 墨で黒くなったイカの缶詰、トマトジュースやオレンジジュー
ス、果物の缶詰など様々であったようですが、これに野菜などを加えみそ汁とし、脱脂粉乳によるミルクが添えられていたようですが、汁を残すものは一人もいなかったと言います。」と記されて
いる

黒

61）

。支給される物資を使っての献立作りには保健所も係わっていたようで、弘前保健所長
から青森師範学校女子部附属国民学校長あての学校給食実施献立表依頼の件という昭和 22（1947）
年３月４日付の公文が残されている 62）。

戸

同じく昭和 22（1947）年に栄養士法が公布された。
第一条で栄養士の身分と業務が明確にされ、第二条で栄養士になるためには厚生大臣の指定した養成施設を卒業するか、厚生大臣が行う試験に合格しなければならないとなった。
昭和 23（1948）年４月から保健所法施行令で保健所に栄養士を置かなければならないと定めら

大

湊

989
995

講習会
回数 人数

現場指導 栄養士
回数 人数

8

360

70
15

1825
557
1025
970

77
18
22
5

3310
688
417
113

34
98
40
10

1
1
1
1

43
72
77
85

344
261
1571
862

72
33
47
68

3979
1025
1102
2436

50
8
55
89

2
1
1
1

1030
1634
675
620

66
117
15
15

2428
2629
1346
1352

7
2

920
48

7
48
5
2

1
1

481
1252
772
916

1970
1482
1792
1573

4276
72
93
113

6727
2806
2657
2602

18
13
12
10

942
387
495
570

33
48
20
17

2
1
1
1

25
26
27
28

22
7
2
3

54
9
11
37

49
46
61
46

125
62
74
86

3
11
7
9

183
2300
355
711

36
16

1
1
1
1

25
26
27
28

22
43
60
53

9
58
60
71

17
5

1135
1500

17

57
78
40

31
158
198
164

25
26
27
28

88
529
143
63

12
153
100
112

87
95
46
224

187
777
289
399

4
1
7
24

831

17

2
90
18
220
425

25
46
93
90

１）栄養相談件数、講習会、現地指導回数は、各年青森県
衛生統計年報の保健所事業成績から抜粋
２）29、30 年のデータは 28 年までと項目の分類が異なるため略

1
1
1
1

昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ

189

るほど栄養士の仕事を理解してもえないことが少定され、この昭和 24（1949）年から青森県にお64）。

いて栄養士養成が始まった。創立者は東北女専校

国民栄養調査が昭和 23（1948）年から全国 46長柴田やす先生である。昭和 23（1948）年２月

都道府県を調査対象として始まった。青森県では学園理事会で ｢栄養に関する知識及び技能の普及

昭和 23（1948）年の調査地域として黒石保健所と国民の栄養改善の指導をすることは現下きわめ管内が選ばれ、調査を担当する栄養士として境清て緊要であって特に東北地方に於いてはその切実なからずあったという氏（食糧学校出身

64））が黒石保健所に配置されなものがあるのに鑑み本校は栄養士法による栄養た 65）。この調査はその後も毎年調査地区を変え士養成を目的とする。
」と述べている５）。女子教て継続した。担当した保健所では､ 年４回食物摂育一筋に歩んでこられた学園が初めて男女共学と取状況調査、身体状況調査、および経済調査があした栄養士養成校を弘前に立ち上げた。昭和 22

り、栄養士は食物摂取状況調査を担当した。採用（1947）年の栄養士法で、昭和 24（1949）年までされたばかりの若くて経験の少ない栄養士にとっに指定された全国栄養士養成 18 施設の一つになて は、 不 慣 れ な こ と も あ り か な り 負 担 で あ っり千葉県以北東北地方においては唯一の栄養学校

た64）。全国の栄養士がこの調査を成し遂げたこであった 71）。

とにより､ 国民の栄養状態を把握でき、問題点が昭和 24（1949）年 11 月に青森県の栄養士免許

明らかとなって改善の方向が見え、
昭和 27（1952）

所有者 14 名が集まり日本栄養士会青森県支部栄

年の栄養改善法の制定に繋がっていった。そして

養士会結成の準備会が青森市で開かれた。翌年５国民栄養調査は栄養改善法で法的に裏付けられ毎月に県庁公衆衛生課内に事務局を置き､ 本課の技年実施されることとなった。

術吏員水野有氏が支部長に選出され発足した（支この年の 11 月から米の配給量が２合７勺とな部会員 40 名）47）。昭和 26 年４月９日付けの青森

り、野菜、魚類はほぼ戦前の水準に近づき､ 雑穀

県衛生部組織図を見ると公衆衛生課内に栄養係がやいも類は配給辞退という現象さえ起こった 66）。

組織されている 72）。この新組織は日本栄養士会

昭和 24（1949）年になると､ 食糧問題も一応

青森県支部が発足し、事務局を公衆衛生課内に置

安定期に入った67）。

いたことへの対応かもしれない。だが、この栄養

弘前市桔梗野小学校が昭和 24（1949）年 11 月
ユニセフ（国際連合児童救済緊急基金）学校給食
指定校に選ばれ、12 月から１年間の予定でユニ
68）

係は昭和 27（1952）年３月の組織図には見られず 73）、一時的な係に終わった。
この頃

津軽地方（北津軽水稲単作地帯）の農。この学校給食は給民に古くからシビあるいはガッチャキと言われる

食内容、設備、経営等がその地方のモデルになる

風土病があり､ 五所川原町増田病院長増田桓一氏

ような高度な目標をもって実施された。給食の協が、青森医専医学集談会にその症状を報告してか力諮問機関として、医大、保健所・栄養士等もら医学のメスを入れるため調査が実施された。県

セフ学校給食が始まった

68）、給食をしない対照校児童との身長、衛生部ではこの地方病を追放するために､ 弘前医

体重の変化を比較してユニセフ給食の効果を判定

大、東北大学、民間研究医師等で地方病研究班を

参画して
した

69）

。「弘前市の学校給食のあゆみ」に、桔梗

野小学校が指定校であったことから、頻繁に体重組織（昭和 25（1950）年 12 月）し、第一回臨床調査を昭和 26（1951）年５月に実施した 74）。

測定を行い効果を確認していくなど､ 厳格な結果

この調査に先立って昭和 25（1950）年７月弘報告が求められ、事務作業だけでも大変な苦労が前大学医学部衛生学教室と五所川原保健所長渥美見られたと記述されている 70）。

浩氏、同所栄養士石橋尚子氏らが五所川原町を中

東北栄養学校（修業年限１ヶ年、翌年から２ヶ心にシビ、ガッチャキ症分布地域の北津軽水稲単

年に改正）が厚生大臣告示で栄養士養成施設と指作地帯の数ヶ村で食生活調査を行った（調査世帯

190

鎌

倉

ミ チ 子

延べ数 359 戸）。調査方法は厚生省の国民栄養調

れ、公民館を借りて講習会を行った。予算は市町査のやり方にそって１年間毎月５日間の日常食を村がだした。現場指導とは給食施設を持つ病院等

記載してもらい、日常食に含まれる摂取熱量、動の指導であった。これら施設は家族経営が多く、物性蛋白質、
脂質、
カルシュウム、
燐、
ビタミン（A、問題のある施設も多かった。栄養士が配置されて

B1、B2、ニコチン酸、C）を食品成分表を用いていない保健所の栄養相談等の対応として、青森保75）。石橋氏がこの食生活調

健所では本庁の栄養士を、七戸保健所や年によっ査を担当した。調査には自転車を使って調査農家て欠員の生じた保健所では臨時に栄養士を頼んだを訪ね、計算は保健所に一台しかなかった手回し

かもしれない 64）。

食品群別に算出した式計算機を使った。手回し式計算機はハンドルを講習会の様子については八戸保健所の鳥屋部氏

回すと機械音が発生し、周りの人達からうるさがが「終戦前後の栄養ものがたり」と題して青森県られたと当時の様子を語ってくれた64）。

栄養士会編集の「50 年のあゆみ」への寄稿文に

食生活の調査結果からシビ、ガッチャキの多発ふれている。当時の雰囲気が感じられるのでそのしている地域ではビタミンＢ群の摂取量の少ないまま引用する。
「栄養士会が発足し、その頃は八ことが明らかとなった。ビタミンＢ群の摂取が少戸も漸く落ち着きをみせ社会教育活動が動き始めないのは米の単作地帯で麦や野菜の食べる量が少ました。何といっても､ 活動のハシリは小学校のないからであった。さらにこの地域では耕作が主

校長先生、先生の講習のねらいは､ 戦時から戦後として人力であることからビタミンＢの体内消費の混乱の中で人々が動揺しており、まずは母親を量が多く、ビタミン B 群摂取欠乏と体内需要の集めて栄養と調理の勉強をし、ともに食べながら増大とが二重負担となっていることが確認され会話を持ち、心の栄養を養うことから出発しなくた。したがってシビ・ガッチャキを防止するためてはという考え方があったようで実に一生懸命でには、伝統的な食生活を改善する必要があり、栄した。講習会は主に学校の講堂を借りて実施しま

養知識の普及、農業経営方法の改善及び経済生活した。火の気のない寒い講堂で木炭コンロにバケの多少の余裕が伴わなければならないと結論して

ツに水、調理器具と材料は受講者が背負い喜々と75）。このシビ・ガッチャキの報告は、問題して集まってくるのです。１ヶ所に 100 名前後は解決にあたり医療関係者と栄養関係者の連携がきいたようです。献立にはよくカレールーの素の作

わめて有効であることを示す例である。

り方やマヨネーズの作り方が加えられておりましいる

青森県に８ヶ所ある各地の保健所に栄養士が配た。簡易オープンやパン焼き器からのおやつもな

置され、栄養士は住民と接し、栄養に関する指導

かなかのものでした。また、心の栄養から出発しを行うこととなった。表６の保健所における栄養

た栄養改善指導はよく理解してもらいました。今

指導関係の事業成績をみると、栄養指導関係の中にして思えば当時の調理指導は大きな貢献であっで結核と妊産婦・乳幼児に関する相談が多い。当

たと深く感じております。
」53）。

時青森県においては結核と乳幼児の死亡率が非常

青森県における栄養士の勤務職務別の人数が各に高く 76）、このことが相談者の多かった理由と年の青森県衛生統計年報記載されており昭和 24考えられる。

（1949）年から昭和 28（1953）年までの部分を表

栄養関係業務の内容について聞き取りを行った

７にまとめた。この期間栄養士として勤務していところ、おおむね次のようであった。栄養相談は

る人数は免許所有者の 17％（昭和 27 年）〜 38％

週１回行われ、結核相談はまず医者が担当し必要（昭和 25 年）で、その人達の勤務先は県庁、保健に応じて栄養士あるいは保健婦が相談に応じた。

所、学校､ 病院にほぼ限られていた。

その他とは結核以外の病気の栄養相談であった。

これらのうち学校に区分されていた栄養士は昭

講習会は調理実習で､ 市町村や婦人会から依頼さ和 26（1951）年まで２〜５人おり、ララ物資や昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ

191

表７ 本県における栄養士の勤務状況
昭和年

県

保健所

学 校
男

工場及び
事業所

病 院

男

女

計

男

女

計

女

計

24

1

2

3

1

4

5

3

3

男

25

1

1

2

1

7

8

5

5

3

3

26

1

1

2

1

6

7

2

2

3

3

27

1

1

2

1

4

5

4

4

28

1

1

2

2

3

5

10

11

1

女

計

男

女

計

勤務場
ない者

その他
男

女

計

5

5

1

2

3

1

1

2

1

2

男

3

計

女

計

男

女

32

32

3

46

計
49

1

34

35

4

52

56

1

36

37

4

49

53

3

51

54

5

60

65

2

68

70

7

84

91

１）昭和 24 年から 28 年までの青森県衛生統計年報から抜粋
２）29 年、30 年のデータは 28 年までと項目の分類が異なるため略

米軍放出食糧を使用して始まった学校給食やユニした 80）。この他村上（高木）みつ氏が鰺ヶ沢保

セフ学校給食に何らかの役割を果たしたと思うの

健所、木村（山口）トミ氏が黒石保健所に採用さだが、筆者の集めた資料からは､ 栄養士がどこでれた 64）。昭和 25（1950）年に弘前女子厚生専門

どのような仕事を行ったかを記述した記録を見い学校も栄養士養成所の指定を受けその後数年間、だすことができなかった。昭和 27（1952）年０

栄養士の養成を行った。東北栄養専門学校の昭和人となったのは、戦後学校給食物資の財源となっ27（1952）年卒第二回生（２年生）から第五回生ていたガリオア資金（アメリカの占領地域救済政は病院､ 行政等の栄養士として活動の場を広げて

府資金）が昭和 26（1951）年サンフランシスコ

いった。栄養士の勤務場所が事業所、学校と広が講和条約の調印に伴い打ち切られることになり、るには昭和 30（1955）年以降を待たなければな

昭和 27（1952）年からほとんどの学校が学校給らなかった。

食を継続することができなかった 77） からだと考
えている。

まとめ

その後、学校給食の再開を望む全国的に高まり

１

昭和元（1926）年〜昭和 10（1935）年をみせ、昭和 29（1954）年学校給食法が成立し、青森県は多死多産の傾向が顕著で生活改善の必以後学校給食は急速に進展することになった 78）。

要があったが、なかなか進まなかった。このよう

昭和 28（1953）年から病院に勤務する栄養士な状況の中、昭和６（1931）年から東北地方はたが急増したのは、昭和 25（1950）年に健康保険

びたび凶作に襲われ食生活は極度に悪化した。東法に基づく社会保険診療報酬に完全給食の制度が北各県は食生活改善のため何らかの施策を行って取り入れられ、栄養士がいなければ完全給食実施

いたが、この面でも青森県の対応が遅れていた。

79）

ことに

国は東北地方住民の栄養が悪化していることを踏なったことが大きな理由と思われる。このことはまえ昭和 11（1936）年から国庫補助で佐伯栄養栄養士としての資格を生かして就職するには、法学校で学んだ栄養士を各県２名栄養指導員として令で栄養士の配置を義務化ないし栄養士を置いた

設置することにした。

方が有利となるような法律を制定しなければ、栄２病院として診療報酬の徴収ができない

養士の職場が広がらないことを示唆している。
昭和 24（1949）年に創立した東北栄養学校は､

昭和 11（1936）年〜昭和 20（1945）年（終戦）この期間青森県で栄養指導を担ったのは、佐伯栄養学校出身者であった。

翌年３月に第一回生（１年制）６名が卒業し、幸昭和 11（1936）年、国庫補助による栄養指導

田（窪田）みき氏が国立弘前病院、岡本悦子（佐員として、佐藤公正（厚生省に移られた）と内田藤）氏が弘前大学医学部病院の栄養士として勤務

英夫氏が衛生課に着任した。両氏は昭和 12（1937）

192

鎌

倉

年度の栄養改善実施状況を国に報告しており、積ミ チ 子

養士の配置はそれ以降となった。

極的に活動していたことがうかがわれた。中国と昭和の初めから 30 年にわたる青森県の栄養士の紛争が長期化し食糧が乏しくなり、節米運動の活動を振り返ると、それぞれの時代における県民一環として共同炊事や栄養食配給所等の指導をの食生活改善を栄養面から支えてきたことが読み行った。栄養改善のための講演要請に対応してお取れ、先人栄養士の努力が栄養士の礎となった。

り、村民の栄養を改善したいという村からの要請

これからも栄養士が専門職として県民の健康とそもあった。このことは栄養士による栄養改善が有の増進に、寄与して行かなければならないと考え効であるという認識が県民に生じてきたからではている。

ないだろうか。
内田氏は昭和 18（1943）年に熊本県に移られた。

謝辞

後任の栄養士は食料事情が悪化する中で、代用食

この報告をまとめるにあたり青森県栄養士会をや野草の利用等で、青森県民の食を支えるための始め多くの栄養士の皆様方に資料収集等でご協力対応に追われた。

頂きました。なかでも鳥屋部濱子氏と齋藤（石橋）

３尚子氏からは貴重なお話をお伺いできましたこと

昭和 20（1945）年（終戦）〜昭和 30（1955）年
栄養士を置く職場が増え、佐伯栄養学校以外の厚く感謝申し上げます。

学校出身の栄養士も活躍し始めた。昭和 25（1950）
年からは青森県内栄養士養成校卒の栄養士も第一引用文献線に立った。

１）佐伯芳子：栄養学者佐伯矩伝、玄同社 p44（2000）
２）萩原弘道：日本栄養学史、国民栄養協会 p80-83（1960）
３）日本栄養士会：栄養士制度発展のあゆみ―栄養士会 50 年のあゆみ―、第一出版 p8（1994）
４）日本栄養士会：栄養士会創立 35 周年記念誌 ―栄養士のあゆみ―、p16-17 （1980）
５）柴田学園六十年史編纂委員会：柴田学園六十年史、柴田学園 p352-359（1983）
６）青森県農地改革史編纂委員会：青森県農地改革史、
農地委員会青森県協議会 p209（1952）
７）青森県史編さん近現代部会：青森県史資料編近現代４、青森県 p184（2005）８）（３）の文献 p182
９）（４）の文献 p180
10）小西利雄：東北地方における栄養改善の状況について、公衆衛生 56 p705（1938）11）青森県栄養士会：青森県栄養士会創立 50 周年・
法人設立 10 周年記念誌―50 年のあゆみ― p88（2000）
12）井上光貞ほか 12 名：詳説日本史、山川出版
p304-308（1992）
13）波多江久吉：近代青森県米及びりんご作況年表、
青森県りんご協会 p66（1985）
14）昭和７年東奥年鑑、東奥日報社 p710、715（1932）

終戦直後から数年は食料不足が続き、戦前と同様その対応に追われた。
食料を援助してもらうための資料作成上必要な国民栄養調査が始まった。この調査は昭和 23（1948）年から全国規模で行われるようになり、保健所の栄養士は食物摂取状況調査を、医者や保健婦が身体状況調査を担当した。この調査で食と健康の関係が分析されて栄養摂取の問題点と改善方向を見いだすことができ、医療関係と栄養関係の連携した調査が有効であることが示された。国民栄養調査によって明らかにされた成績は国の施
策上にも役立つことから昭和 27（1952）年の栄養改善法で法制化され、現在の健康増進法にも引き継がれている。
医療関係者と栄養関係者との連携が有効性であるという例は、津軽地方で多かったシビ・ガッチャ
キの研究でも示された。
県内各地の保健所に栄養士が配置されるようになり、住民の求める情報を栄養相談や講習会等を通して伝えやすくなってきた。病院にも栄養士が採用され病院給食を担当するようになった。栄養士の職場が広がってきたが、学校、事業所への栄昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ

15）資料：凶作地の農村衛生対策、公衆衛生 50
p169-170（1932）16）（14）の文献

p391-392

17）（13）の文献 p64
18）同上 p66
19）昭和 10 年東奥年鑑、東奥日報社 p576（1935）
20）同上 p569
21）同上 p581
22）昭和 11 年東奥年鑑、東奥日報社 p667（1936）23）同上 p674
24）同上 p675
25）（２）の文献 p77-78
26）資料：凶作地方に於ける栄養の指導改善に関する調査、公衆衛生 53 p277-279（1935）27） 昭 和 13 年 東 奥 年 鑑、 東 奥 日 報 社 p435-436（1938）
28）（10）の文献 p705-707
29 （４）の文献 p172-173
30）（３）の文献 p182
31）清水勝嘉：戦時体制下（1937-1945）の公衆衛生
第 1 報序説、防衛医科大学校雑誌２（１） p39（1977）
32）昭和 15 年東奥年鑑、東奥日報社 p315（1943）
33）（31）の文献 p40
34）弘前市史編纂委員会：弘前市史 明治・大正・昭和編、弘前市 p674-676（1964）35）（13）の文献 p8136）（２）の文献 p162-163
37）清水勝嘉：戦時体制下（1937-1945）の公衆衛生
第 5 報国民栄養、防衛医科大学校雑誌３（２）p116-117（1978）38）昭和 18 年東奥年鑑、東奥日報社 p136（1943）
39）（７）の文献 p66440）（38）の文献 全青森縣職員録 p ７41）鳥屋部濱子氏からの聞き取り
42）（11）の文献 p89
43）武田三作：新聞記事に見る青森県日記百年史、
東奥日報社 p661（1978）44）同上 p66545）（13）の文献 p8846）（43）の文献 p678-679
47）（４）の文献 p97
48）萩原弘道：栄養と食養の系譜―主食論争から健康食品まで―、サンロード p193-196（1985）
49）（２）の文献 p185

193

50）
（42）の文献 p686
51）（48）の文献 p199
52）同上

p204

53）
（11）の文献 p ９54） 昭 和 22 年 度 青 森 縣 廳 職 員 録、 青 森 県 p ３（1947）
55）（34）の文献 p799-800
56）（43）の文献 p696
57）青森県学校給食設立 50 周年記念誌編集委員会：
市町村の学校給食のあゆみ―財団法人設立 50 周年記念誌、青森県学校給食会 p12（2009）58）青森県学校給食会創立 45 周年記念誌編集委員会：
創立 45 周年記念誌―学校給食のあゆみ―、青森
県学校給食会 p166-167（2002）
59）（57）の文献 p20-2160）同上 p161-162
61）同上 p85
62）同上 p15
63）（３）の文献 p18564）齋藤尚子氏からの聞き取り
65）境清氏の手記
66）昭和 25 年東奥年鑑、東奥日報社 p213（1950）67）同上 p25168）（57）の文献 p25-26
69）（2）の文献 p222
70）（57）の文献 p83
71）（４）の文献 p18
72）青森県衛生部公衆衛生課：昭和 25 年衛生統計
年報、青森県 p １（1951）73）青森県衛生部公衆衛生課：昭和 26 年衛生統計
年報、青森県 p １（1952）74）昭和 26 年東奥年鑑、東奥日報社 p263（1951）75）高橋英次・工藤晃・川岸泰成・渥美浩・石橋 尚子：
シビ・ガッチャキ症分布地域に於ける食 生活
調査成績、弘前医学５（２） p143-153（1954）
76）（74）の文献 p29-30
77）（57）の文献 p38（2009）78）同上 p40
79）（４）の文献 p2180）七十周年記念誌編纂委員会：柴田学園創立七十周年記念誌「思い出をつゞる」､ 柴田学園 p54（1993）81）弘前女子厚生学院同窓会：弘前女子厚生学院―
創立 50 周年記念誌― p119-120（1993）

2015

2015
紀
要

54

紀要
東北女子大学東北女子短期大学

CONTENTS

54（２０１５）

Hiroshi OZAWA, Shoko YAMAZAKI, Santaro SAKINO, Yumiko YOSHIDA :Practice Study 2 on “School Education Experience PracticeⅠ・Ⅱ”－The Questionnaire Survey of Students and Teachers, and from Text Mining－……
1
Takashi SASAKI : Think the Little Prince（the child）and the Hayao Miyazaki
From the sociology of communication……………………………………………………… 15
Nobuyuki TAKAHASHI : One consideration on the background about The Spirit of the Founding:“ Education and Living ”… …………………………………………………………………… 23
Tomoyuki ICHINOHE : Good use of teaching materials for effective training for
piano basics skills acquisition in the teacher training course─ The characteristic of the etude by Brahms Pischna Beethoven andthe educational significance ─… …………………………………………………………… 34
Kumiko SUGIMOTO : Comparing Similarities and Differences ofHowards End with The Last September…………………………………………………… 46
Asami MAEDA, Nozomi SAITO, Mariko IMAMURA :The Relationship between the kind of broth used at home and the sense of taste…… 53
Yasuko KUDO : The literature review on division of housework between married couples… …… 58
Saiko SUWA : A practical and educational study on vocalization:
Centering on posture, breath control, and resonance… ………………………………… 65
Ayako FUKUSHI, Seikou OHTA : A study about student support in higher education……………… 78
Natsuno MORIKAWA : Trends and Issues on Psychosomatic Symptoms inChildren and Adolescents… ………………………………………………………………… 85
Reiko HANADA, Kanae IDEGUCHI, Wakako YAMADA, Natsumi TANAKA, Asami MAEDA :Necessity of Preparatory Education in Registered Dietitian Training Course… …… 93
Kazuyoshi YASUMURA : Sons of Hirosaki-clan in early Meiji Period at Shizuoka-clan school:─ Examples of diversity in their Western studies ─… ………………………………… 98
Haruo FUJITA : Poetry of Nankichi Niimi〜 Sentimentality and warm-heartedness 〜… …………………………………………… 109
Chiaki SHIMAUCHI : Study on the Activities to Provide High-quality Early Childhood Care
─ From the Survey of Childcare Environment onChildcare Facilities in Hirosaki ─…………………………………………………………… 115
Masako SASAMORI : Student teachers’ use awareness of educational media
A Study of teaching practice using audio-visual material at a kindergarten… ……… 122
Yumiko KOBAYASHI : A Study of the Singing Experiences ofStudents Enrolled in the Junior College Ⅱ Pre-school Teaching Program─ Questionnaire Based on the Songs forChildren They Learned Prior to Their Enrollment ─…………………………………… 132
Yoko MIYANO : Study on the Ink jet printing fabrics（Part1）
	～ From the viewpoint of color fastness ～………………………………………………… 138
Takanori OYAMA : Issues and potential for Flipped Learning by theuse of Information Communication Technology… ……………………………………… 144
Takumichi KANEHIRA : Corporate Governance of The Japanese Bubble Economy
─ Monitoring of Stockholder ─……………………………………………………………… 153
Mutsuko SATO : Tentative plan on the actual situation and the support program
about the exercise habits of Tohoku Women’s Junior College students（Freshmen at Living Science）… …………………………………………………………… 163
Tomoko KANEHIRA : Consideration about the way of support, the help to achild in the education after the attendance at school… ………………………………… 170
Tomoko YASUTA, Ikuko KITAYAMA, Chiharu SAWADA, Hiroko MIYACHI :Study on the teaching methods of cooking practice instudent dietitian training school（Part3）
─ About improvement of the kitchen knife technology seen in athin slice of cucumber ─……………………………………………………………………… 175
Michiko KAMAKURA : Dieticianʼs Activities in Aomori Prefecture in the Early Showa Period…… 182

東北女子大学・東北女子短期大学

No. 54目
小澤次

熹・山﨑 祥子・崎野三太郎・吉田裕美子：「学校教育体験実習Ⅰ・Ⅱ」に関する実践研究 ２
─ 学生と教員に対するアンケート調査及びテキストマイニングから ─… ……
1
佐々木隆：星の王子さま（子ども）と宮崎駿を考える～コミュニケーションの社会学から～………………………………………… 15
高 橋 信 進：「教育即生活」の背景に関する一考察… ……………………………………………… 23
一 戸 智 之：教員養成課程におけるピアノ基礎技能獲得のための効果的な訓練用教材の活用
─ ブラームス・ピシュナ・ベートーヴェンによる練習曲の特性とその教育的意義 ─…………………………………………………………… 34
杉 本 久美子：『ハワーズ・エンド』と『最後の九月』の比較からみる
フォースターとボウエンの関係性について………………………………………… 46
前田 朝美・齋藤望・今村麻里子：家庭で利用するだしの種類と味覚………………………… 53
工 藤 寧 子：夫婦の家事分担に関する文献レビュー……………………………………………… 58
諏 訪 才 子：発声法についての実践的・教育的考察
─姿勢、呼吸法、共鳴を中心に─……………………………………………… 65
福士 章子・太田 誠耕：高等教育機関における学生支援について………………………………… 78
森 川 夏 乃：子どもの心身症に関する研究動向と課題…………………………………………… 85
花田 玲子・出口佳奈絵・山田和歌子・田中 夏海・前田 朝美：
管理栄養士養成課程における入学前教育の必要性………………………………… 93
保 村 和 良：明治初期の国内留学事情（その２）─ 洋学修業を志した津軽のサムライたち 静岡藩と敬応学舎との交流 ─…… 98
藤 田 晴 央：新美南吉の詩～〈感傷〉と〈心の日なた〉…………………………………………… 109
島 内 智 秋：保育の質向上への取り組みに関する一考察（第１報）
─ 弘前市内保育施設の保育環境調査より ─… ………………………………… 115
笹 森 雅 子：学生の教育メディアの利用と意識─ 教育実習における視聴覚教材の利用から ─… ……………………………… 122
小 林 由美子：養成校における学生の歌唱経験に関する一考察 その２
─ 子どもの歌のアンケートをもとに ─… ……………………………………… 132
宮 野 洋 子：インクジェットプリント布地活用に関する研究（第１報）～染色堅ろう度の観点から～…………………………………………………… 138
小 山 尊 徳：ＩＣＴ活用による反転学習の課題と可能性について……………………………… 144
兼 平 拓 道：バブル期のコーポレート・ガバナンス
─ 株主のモニタリング ─… ……………………………………………………… 153
佐 藤 睦 子：本学学生（生活科１年次）の運動習慣に関する実態と支援プログラムの試案………………………………………………………………… 163
兼 平 友 子：就学後の教育における子どもへの支援・援助のあり方についての考察…………
170
安田 智子・北山 育子・澤田 千晴・宮地 博子：栄養士養成校の学生における調理実習の指導方法に関する研究（第 3 報）
─ 胡瓜の薄切りに見る包丁技術の向上について ─… ………………………… 175
鎌 倉 ミチ子：昭和前期の青森県における栄養士のあゆみ………………………………………
182