模擬店等を開く場合は最寄りの保健所へ届出が必要です。

● 模擬店等とは？
食品衛生法による許可の対象となる一般的な営業ではない事業形態および規模で行う食品の取扱い（調理、加工または販売）をいいます。
営業許可

模擬店等（届出）

届出不要

形態

主な事業（営業）として食品の取扱いが行 他の事業（祭典等）に付随して食品の取扱われる形態
いが行われる形態

規模

連続 5 日以上または 連続 4 日以内、かつ、 不特定多数人（概ね 特定の参加者また年間 5 回以上の実施 年間 4 回以内の実施 100 人以上）に提供 は少人数に提供

例示

移動屋台、定期朝市

収穫祭、ｸﾞﾙﾒｲﾍﾞﾝﾄ

市民祭、事業所祭

自治会行事● 取り扱える食品の種類取り扱える食品

取り扱えない食品○提供直前に加熱調理する食品

×加熱しない食品(例) 煮物（おでん等）、茹で物（うどん、そば等）焼物（焼き ×複雑な調理食品
そば、たこ焼き、焼き鳥、回転焼、たい焼き、焼き餅等）、 (例) 寿司類、サンド
揚げ物（唐揚げ等）
イッチ、草もち、○加熱後、簡易な調理または加工する食品
調理または加工して提供する食品

ケーキ、冷やしきゅうり（浅漬）等(例) おにぎり、おはぎ、みたらし団子、りんご飴等 等○提供直前に加熱調理する飲料
×左記以外の飲料(例) コーヒー、紅茶、緑茶、甘酒 等○仕込み作業を要しない飲料の小分け等(例) ジュース等（市販飲料）(例) フレッシュジュース、スムージー 等

○製氷業者製造の製氷を使用するもの(例) かき氷× 左記以外の氷を使用するもの○ソフトクリームサーバー機を用いて製造するもの

×左記以外のもの

乳類販売○市販の牛乳、乳飲料等の販売のみを行うもの

食肉販売○予め包装された食肉の販売のみを行うもの

×未包装の食肉

魚介類販売○予め包装された魚介類の販売のみを行うもの

×魚介類の処理滋賀県

● 模擬店を開催するまで①計画の立案
場所、品目、数量 等②保健所へ届出③従事者へ注意事項の伝達④開催● 開催に必要な設備(屋外設置の場合)屋根●食品を取り扱わない場所と区画●食品を清潔な場所で取り扱う●食品取扱量に応じた必要な広さ

明るさを十分に確保できる照明

給水槽（合計 18 リットル以上）(屋外設置の場合)側面、背面には覆い(飲食店、喫茶店、菓子製造、アイスクリーム類製造の場合)

流水式の洗浄設備
排水槽

必要に応じ 10℃以下に保管できる冷蔵庫

周辺に流水式の手洗い保管設備

手指の消毒液

洗浄設備

ゴミ箱
LP ガス

(食肉、魚介類、乳類の販売の場合)
陳列冷蔵ケース■ 模擬店等の食品取扱指導基準 確認票■

事前に次の事項を確認し、不適があった場合には、必ず改善した上で開催してください。
施設・設備に対する注意事項
１ 食品取扱施設以外の場所と適当な方法で区画すること。
２ 施設は、清潔な場所に位置すること。
３ 施設は、食品取扱量に応じ、必要な広さを有すること。
４ 屋外に設置する施設には、屋根を設けるほか、背面および側面には、覆いを設けること。
５ 施設には、必要に応じ、明るさを十分に確保することができる設備を設けること。
６ 施設の周辺には、流水式の手洗い専用の設備があり、施設には、手指の消毒剤を備えること。
７ 十分な容量で汚液および汚臭の漏れない構造のふた付き廃棄物容器を備えること。
８ 食品および器具を衛生的に保管することができる設備を設けること。
９ 食品を 10℃以下に保存することができる十分な大きさの冷蔵設備を設けること。
（冷蔵を必要としない食品のみを取り扱う場合を除く。）
10 さびにくい材料で容易に洗浄できるふたの有る 18 リットル以上の給水槽を備えること。
（水道水を豊富に供給できる場合を除く。）
11 使用水量に応じた容量の排水槽を備えること。
（排水を排水溝により衛生的に処理できる場合を除く。）
12 食品を調理または加工する施設には、流水式の洗浄設備を設けること。
13 乳類、食肉および魚介類の販売用冷蔵設備は、外部から食品を確認できるものであること。

確認欄

作業開始前に次の事項を担当責任者が確認し、不適事項がある場合は、必ず改善してください。
食品の取扱いに対する注意事項
１ 施設は、定期的に清掃し、常に整理整頓に努め、清潔に保つこと。
施 ２ 施設には、不必要な物品を置かないこと、また動物を入れないこと。
設 ３ 施設の採光、照明、換気および通風は、十分に行うこと。
等 ４ 施設で使用する水は、飲用に適する水（水道水）であること。
５ 廃棄物は、衛生的に保管して、適正に処理すること。
６ 設備、器具等は、常に清潔に保つこと。
器 ７ 客に飲食させる食器等は、原則としてワンウェイ容器を使用すること。
具 ８ 手洗設備は、常に手指の洗浄が適切にできる状態にしておくこと。
等 ９ 器具は、洗浄および消毒を行い、所定の場所に衛生的に保管すること。
10 ふきん、包丁、まな板等は、熱湯、消毒剤等で消毒し、乾燥させ保管すること。
11 原材料の仕入れに当たっては、品質、鮮度、包装状態、表示等について点検すること。
12 一般家庭での仕込み、事前調理を行わないこと。
食 13 原材料、食品等は、適正な温度で相互汚染が生じない方法で衛生的に保存すること。
品
14 食品等の調理は、温度および時間の管理に十分注意するほか、次の事項に注意すること。
等① 食品等への異物の混入を防止する措置を講じること。の取 ② 原材料として使用していないアレルゲンの混入を防止する措置を講ずること。
扱 ③ 未包装の食品を取扱うときは、はし、トング、さじ等を用い、食品に直接手指を触れないこい と。
④ 冷凍された原材料を解凍する場合は、専用の場所または容器で行うこと。
15 加熱後の調理加工は、使い捨て手袋を着用する等、直接手指が食品に触れないこと。
16 下痢、腹痛、吐き気等の感染の原因となる症状がある従事者等は、調理に従事させないこ
従 と。
事17 従事者等は、調理中は、衛生的な作業着、帽子、履物を着用すること。
者
18 従事者等は、常に手指を清潔に保つこと。

確認欄

主催者は、特に次の内容を従事者全員に徹底しましょう！



お店は清潔にしましょう。
調理器具は洗浄、消毒をきちんと行いましょう。
手洗い用の消毒液を準備しましょう。
自宅等での事前調理はやめましょう。
食品は適正な温度で、清潔な場所に保管しましょう。
食品は十分に加熱しましょう。
食品には直接手を触れないようにしましょう。
体調不良の人は、食品の取り扱いをやめましょう。
作業着は清潔にしましょう。

中心部 75℃で 1 分間以上加熱

 手洗いはこまめに行いましょう。
（「調理の前」、「トイレの後」は入念に！）衛生手袋の着用
清潔な作業着、帽子、履物の着用

肉、魚、牛乳は冷蔵保管

・つめは短く切る。
・時計、指輪ははずす。

◆手の洗い方◆タオルの共用は避け、ペーパータオルで手をふきましょう©公益社団法人日本食品衛生協会

お問い合わせは、お近くの保健所まで
草津保健所
東近江保健所
長浜保健所
食の安全推進室℡ ０７７－５６２－３５４９ 甲賀保健所 ℡ ０７４８－６３－６１４９℡ ０７４８－２２－１２６６ 彦根保健所 ℡ ０７４９－２１－０２８４℡ ０７４９－６５－６６６４ 高島保健所 ℡ ０７４０－２２－３５５２℡ ０７７－５２８－３６４３●模擬店等の食品取扱届出書はメールでも保健所に提出可能です。届出書と各保健所のメールアドレスは、食の安全情報ホームページ「模擬店等で食品を取り扱われる方へ」に掲載しています。
URL：https://www.pref.shiga.lg.jp/ippan/kurashi/syokunoanzen/16548.html