ごあいさつ

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団理事長

c o n t e n t s

浦上 節子
早いもので平成27年に浦上財団は財団設立30周年を迎えました。私も主人の遺志を継ぎ公益財団法人浦上食品・食文化振興財団を設立し、理事長に就任して30 年にな

30 周年記念対談

浦上節子理事長×浦上博史副理事長

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りました。理事、監事、評議員の皆さまにはいつも大きなお力で未熟な私を支えていただきました。また選考委員の先生方には、研究助成するなら少額を多数の方に助成するより人数は少なくてもまとまった額の方が研究する者にとって実のある研究がで30 周年に寄せてご支援いただいている方々からのご祝辞

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きることを提言していただきました。このことは年々申請件数が増えていったことが証明しています。
私にとりまして浦上食品・食文化振興財団と“食文化”ということばを財団名に入れていただいたことを感謝しています。この一言で財団の活動範囲がぐっと広がりました。
30周年記念事業はふたつあります。ひとつは平成27年5月、パシフィコ横浜で開催された第 12 回アジア栄養学会議に参加するための旅費を工面しにくい優秀なアジアの若手研究者のためトラベルアウォードを実施しました。40歳以下の研究者231名の応募を受け12ヶ国20名の方に30万円ずつ贈呈しました。受賞者の皆さまから頂いたメッ

30 周年記念事業

研究室立上げ支援大賞／浦上財団トラベルアウォード

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1986年度〜2015年度

30年にわたる研究助成一覧
30周年に際して研究助成受賞研究者からのメッセージ・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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これまでの財団の歩みと今・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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財団の概要について

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セージの中にも、浦上財団の若手研究者にこのような機会を提供する試みは科学の発展に寄与する気高い行いです、と過分な評価をいただきました。
もうひとつの記念事業は、30周年記念助成として研究室立上げ支援大賞を例年の研30周年

究助成と同時に募集しました。これは資金的に苦労の多い研究室立上げ期の若手研究者を3年間にわたって計500万円を助成するものです。申請数は過去最高の272件になり、その内88件が 30周年記念助成との併願でした。厳正なる審査を経て、本年度は17名の研究助成と4名の30周年記念助成の計21名の研究者への助成を決定しました。
おかげさまでこの30年間の助成件数は350件、助成金額は9億4千万円になります。
こうした浦上財団の活動も基本財産であるハウス食品グループ各社の健全な経営による高配当に加え、創立100周年の記念配当も受け、より一層充実した助成を行うことができました。こうしたことは、亡き主人がよく口にしていたドラッガーの企業経営理念と一致します。30周年を迎え改めて心に留め、よりよい財団経営を決意しました。
今後ともよろしくご指導お願い申し上げ、ご挨拶とさせていただきます。

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浦上節子理事長

今、30年を振り返ってみると、最初の10年は無我夢中の10年でした。ずっと基本的な財団の仕事である研究助成を主にやってきましたが、何も知らな
い私に、選考委員の先生が「少額をたくさんの人に渡すよりもまとまったお金を渡す
方が結果を残せる」とアドバイスをくださったんです。それで、最初から300万円という比較的大きな金額を決めて続けてきたことが非常に今、大きな成果につながっているのではないかと思います。
食文化の方でも石川県のフードピア金沢とか、農水省の食祭とか、いろんなところに協賛しましたが、20年目を迎えた時には、ちょうど日韓友好40周年という年にあたっており、京都・二条城での日韓食文化イベントに協賛しました。実はこの話は、私の友人から、当初、ハウス食品として協賛金を出して欲しいという話だったんですが、食文化交流ということならばちょうど設立 20周年にあたる年でもあり、その協賛
はぜひ浦上財団にさせてほしいと友人にお願いして実現しました。そのときが国内から国外へ目を向けた第一歩。次はアジアに広がる活動をしたいなあと思ったところでした。
しばらくすると、あるご縁から公益財団法人民際センターの理事になり、タイとラオスを視察する旅行に参加させていただくことになりました。実際に行ってみると、メコン川を20分渡るだけで、タイとラオスの違いを実感し、衝撃を受けました。まるで昭和24 年に私が小学校に入学した年の日本みたいだ、食もすべてがあの頃の日本のようなラオス。こういうところで学校給食を始めたらどうかなと思ったのがきっか
けになりまして、ラオスでの「ラオス・浦上ランチプロジェクト」が始まりました。
この30周年の年を機に、ラオスのランチプロジェクトもひとつの段階を終えて次に移っていますし、東日本大震災復興支援の方も活動を続けて、ひとつずつ、浦上財団を成長させてもらっているなあと、この 30年を特別に意義深く感じております。
浦上博史社長

父の遺志を受けて創設した財団ですので、やはり30 年と聞くと、あれから30 年経つのかと、第一にそういう思いになりますね。昨年の8月は私も御巣鷹山に登って、
ちょうど 30 年の節目なんだなあとつくづく思いました。ハウス食品の方もこの 30 年、本当にいろいろ大きな波がありました。日本のお客さまも随分この30 年で変わってきたなあというのが強く感じるところですね。私は 30 年前は大学 2

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談

理事長

対

浦上
節子

浦上
博史
副理事長

（ハウス食品グループ本社株式会社 代表取締役社長）

年生で、まだ社会人になっていませんでした。その後、大学を卒業してボストンに 3年間行き、その後、銀行に6 年弱いましたから、ハウスに入って来た時には財団の最初の10 年が終わった後でした。
日本のお客さまもバブルで浮かれて、バブル崩壊で沈んで、この中でどんどん生活のレベル、意識がずいぶん厳しくなってきたと思います。現時点では日本人、日本のお客さまって世界で一番要求水準の厳しいお客さまだと思っていますから。
そういった中でここ30 年、ハウス食品と財団はそれぞれ独立独歩みたいな形でやってきたというところはありますね。ハウス食品は父の代からそうだったんですけ
れども、ずっとマーケティングカンパニーでありたいという思いで走ってきました。
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浦上財団もハウス食品も、共に「食」の分野で社会を良くする存在でありたい。

てやっていくことが大事ですからね。ですから、この20年から30 年の間で新たに取り組み始めたことを次の10 年、20年に向けて継続的に続けていくことが大事なのではないかと思います。
浦上博史社長ハウス食品としても基礎研究が大事で、やっぱりこれなくしては新しい会社を作っていくことはできないと思います。我々としては、今までの製品開発というところの R&D（リサーチ＆ディベロプメント）からもっと基礎研究を強めていか
ないといけないというテーマがあります。
ただ、財団と会社の違いというのは、企業は利益を求めなくてはいけないっていうところですね。ここからいろんな違いが出てくることは事実ですが、その一方で、浦上財団もハウス食品も食の分野の活動を求めているという意味では共通している
なと。加えてもうひとつは、やっぱり社会を良くしていくために存在する組織であるということ。この２つが共通点ですね。企業にとって本来、利益は決して目的ではないんですね。そういう意味では財団との共通点は大きいわけです。
ハウス食品には昭和 40 年に作られた社是社訓があります。創業者・浦上靖介の言
葉を基に、当時副社長の浦上郁夫が作りました。ハウスの社是社訓「ハウスの意（こころ）」です。社是は「誠意 創意 熱意を持とう」。社訓は「ハウス十論」といって 10
項目あるんですが、その第 9番目に「社会にとって有用な社である為には利潤が必要である」とあります。これはとても大事なことを２つ、私たちに提示しています。ひとしかし、日本のお客さまも変わってくる中で、ただマーケティングだけでは新しい価

つは、利益は大事だということ。しかし、もう一方で大事なのは利益は目的じゃない

値、社会にとって役立つ会社であり続けることは難しくなってきた。今までハウス食

よということです。社会にとって有用な社であるために利潤が必要なのであって、品が取り組んできた、お客さまのニーズを汲み取って、それを具現化して、提供して、我々が目的とするものは利潤ではないということを言っているわけですね。しかし、それで需要を作っていくというマーケティングアプローチに加えて、イノベーションを

さはさりながら、企業としては利潤がなければ存続することができない。また、利潤軸足として自分たちで価値を作っていくということが、すごく大事な時代になってきがなければやはり研究開発はできない。ということは、世の中を良くしていくこともでたと思います。これはハウス食品の中期計画の中でもそのようなことを言っているん

きない。企業というものは世に存在する限り、その資金、もしくは人的資産、人も預かですけれども、今までマーケティングが得意技で、どちらかというとそっちが軸足でり資金も預かり、社会を良くしていくために、その存在を許されているものですから。

歩んできた会社なんですけれども、それをマーケティングとイノベーションをバランス

そういう意味ではハウス食品も社会を良くしていくための存在でなくてはならない

よくしていかないと、これだけ成熟した日本の社会で要求水準の高い日本のお客さと。もちろん、財団も同じですよね。ただ違うのはやっぱり利益のあり方です。会社

まに応えて行くのは難しい。少子高齢化という点でも世界のもっとも先を行っているはどうしても利益が存続のための絶対条件になります。で、財団はそれをどうしてい国ですよね。そういう意味では、研究開発費、イノベーションと、バランスよく強めてくかっていうとひとつは皆さまからの寄付、加えて運用している資産の中から出てく

いかないといけない。ハウス食品としてもそいう時期になっている。まあ、財団はコツる配当金、ここが決定的に違います。

コツと、研究助成という形で 30 年を歩んできましたが。

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ちょっと話が遠回りになりましたけれども、会社はその R&D にしてもこれは投資で、20 年目から30 年目にかけて、少し、
その活動の幅を広げてきたというステージの範疇ですからリターンを求めるわけですね、当然。けれども、財団はリターンを求ですよね。日本という限られた枠の中での研究助成、これも大事なことです。社会

めなくてもいい。利益を求める組織ではないから、リターンを求めなくていいというを良くしていくためには、ここが原動力になっていくわけですから。新たな価値を創ことはより大きなこと、もしくはより不確実性の高いこと、もしくはよりロングスパンに出していくという意味ではやはりここが必要とされます。それに加えてやっぱり海外。

社会を良くしていくというテーマに対して資金面でサポートすることができるのです。

日本を出て、社会へのお役立ちを求めていくというのもまた大事なことです。いきなというわけで、いわゆる大学の研究が一番メインのところになるわけですよね。まあ、り多くを一気呵成に広げられるものではないと思いますけれど、こういうものは続け

強力ではないかもしれないですけれども1 件 300万円の枠の中で何件か支援をする
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というかたちで社会を良くするための期待をするわけです。で、この投資が…投資で私の決断力？ そういったエネルギーはね、息子にぜひ継いでほしいって言っいてまはないですよね、
リターンを求めないから。投資ではなく出資ですね。この出資が、した。やっぱり。会社の話でも他のことででも、私がすぐ「これはこうじゃない？」

やっぱり社会にとってプラスになることを期待して、この活動をしている。だからそうとか、パッパッって言うのがね、主人にとっては新鮮だったようです。主人はいろいろいう意味では、ハウス食品と財団で役割分担しているという形になりますね。

熟考して決断するって言っていましたけれど。私はすぐ丁か半か決めるタイプ（笑）。

この創設されてからの成り立ちというか、ハウス食品とは株主配当という公式の流だからそういう感じで、主人は「経営者は決断が大事だ」とは言ってましたね。

れというところで太いパイプがあるわけですから。だからそのハウス食品が業を営むという中で出てきたもの、これをハウス食品はハウス食品でリターンを求めながら浦上博史社長研究開発とかイノベーションをやっていくわけですけれども。それとは違った立場と、1週間はポジティブ＆ポジティブに考えていく…。こんな状況だったらこんなこでやり方でリターンを求めない。その代わり、より不確実性の高い大きなロングスパとができる、あんなことができると。で、次の1週間はもう徹底的にネガティブに考えンのことに役立てて …。そういう役割分担ですね。

る…こんなことが起きるかもしれない、こんなリスクがあると。そうやって両方考えそう言っていたっていう記憶はありますね。大きな決断の前になるた末に、判断する。… でもまあ、今は 2 週間も考えている時間が与えられていること
浦上節子理事長私が浦上に嫁にいって最初に感じたことは、やっぱり浦上の家も少ないから、そうすることも実際にはなかなか難しいですけれど、わかる気はしま

風っていうか、本当に人様のためにという意識がすごく強かったことです。義父も義すよね。だから、それは善し悪しというよりも性格ですよね。理事長のほうはもう、

母も日頃の行いからにじみ出ているものがありました。

丁か半かですから、本当にこのように。

やっぱり主人なんかも、経営はするけれども、その経営で上がったものは世間にお返しする。そういうことをいつも思いながら経営していたと思います。

浦上節子理事長 それにしても、浦上財団がロゴで使っていますが、「食」は良い人っ私がまだ主人と一緒にいた頃に創立 70 周年の記念式典があったのですが、そのて書くように昔から私は本当にいい人に恵まれていると思うんです。何かの時にはいときの表題は「おかげさまで 70年」というものでした。そういう意識がハウスの経営

つもいい出会いに恵まれるんです。だから私は躊躇しない。目の前の道を行くっていた利益は社会にお返しするというのがいつも根本にありました。だから、そういう主
人の心をもってこの財団が誕生したのだと思いますし、主人はきっとこう望むだろう
なと思う財団活動をずっとしてきたと自負しています。
この30 年で 9 億4千万円を超える金額を研究助成として皆さんに贈呈することができました。本当に、急に専業主婦から理事長になった私にとっては、大きな大きなことができたなあと。本当にいい人たちに支えていただいたおかげで、大きく財団を成長させることができたのだと思います。
浦上博史社長

最初に財団を作る、理事長になるという話になったときは、全員が晴天の霹靂だったでしょうね。ほぼこれは間違いないことであって（笑）。けれども、その中でいろいろな方々によくぞ引っぱってきてもらったなあということでは、感謝に堪えません。
「理事長」としての特質が何だったのかと問われると…男性ですよね（笑）
。父親がふたりいるみたいで。いや、男性的。まあ“的”と言いましょうか。一番の特長は行動力でしょうか。結構突っ走るタイプです。最初は私も学生でしたから、右も左もわかっていませんでしたけれど、最近はときどきアドバイスすることもありますね。
滅多にありませんが、「あの発言はNG」とか「それは違う」とかね（笑）
。

人に恵まれ、良い出会いに恵まれ、文字通り「食」な人生だなあと。

の基盤になっているのだと思います。経営者とは会社を経営し、その経営で上がっ

浦上節子理事長 だって私は「そんな、ズバッと言わなあかんのよ」とかいうような感じでね（笑）。息子は非常に慎重派ですけどもね、アハハ（笑）。でもね、主人はね、
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熱意のある人を見つけて、その人に託す 。
それが財団活動の基本。

財団は直接的 に利益を求めずにすむから、
ロングスパンで考えられる。
うのが私の道で。あっちやこっちや迷わないんですよ。目の前に開かれた道を私は

浦上博史社長いつも行くっていう感じ。今までの人生はね。そういう感じですから（笑）。…ちょっ

わかっているわけですし。そんな1 年でうまくいくわけはないですからね。そうすると、はた迷惑？

とやっぱり10 年スパンくらいで考えていかないといけないんじゃないかなという気がラオスの支援ていうのは、まったく違った問題がいろいろあるのはします。そういう時に大事なことは、最初から大きく始めないことですよね。できる
浦上博史社長迷惑はしないけど、時にちょっと危なっかしい（笑）。でも、いいんところから継続的に続けていくということが大事であって。その時に出てきた課題

じゃないですか、そういうところで道をみつけて。それは、大事なことなんじゃないをひとつひとつつぶして、まあ、事業でいけば、黒字化することが第 1ステップになかなと思います。ラオスのことだって、支援をすること自体が目的ではなくて。そのるわけですから。支援から自立というのが第１ステップにあたりますね。あんまりあ

人たちが自立していくためにどうしたらいいかで、その支援のお金を役立ててもらう

せっちゃダメなんでしょうね。最初の案件がダメだからといってすぐ違うことをやってためにはどうしたらいいか。そこがなかなか、伝わるようで伝わらない感じもややいくと、なんか虻蜂取らずになっていくリスクもあります。だからそこをよく見極める

あって。もどかしいなって傍で見ててもそういう感じはしましたけどね。

必要があるんじゃないですかね。将来性というか、そういう意味でもリサーチは大事なんでしょうけど。ただリサーチなんかですべてがわかるわけじゃないですから。

浦上節子理事長 ラオスのランチプロジェクトは、3 つ始めたプロジェクトのうちのひ財団ができることは黒子ですからね。やっぱり資金の支援っていうのは主役じゃ

とつが、やっと自立できるようになってきたという感じで。やっぱりいろんな状況がなくて黒子なわけですから。そうするとやっぱり、
その熱意を持った方、大事なのは人ありますよね。いくつもの村が集まってるとか、小学校と中学校が一緒になっているであって、熱意を持った方をどれほどみつけて、その方に託すかっていうことが大事でところは難しいこともたくさんある。4 つの村だと4 つの村長さんがいて、ふたりのすね。その意味ではやっぱり研究助成金と全然違うわけですから。震災の復興支援

校長先生がいる。ひとつにまとめるのは難しいですよね。だから、成功しているとこ

も、ラオスの件と似てるところがあると思うんです。人に託して、で、やっぱり黒子に徹ろはひとつの村でひとつの小学校っていうシンプルなところ。意思の疎通を図りやするというのが財団にとっての第 2 、第 3 の事業活動の肝になってくると思います。

すいんですね。だから、やっぱり始める前にしっかりしたリサーチが必要なのだろうとつくづく思いました。

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浦上節子理事長財団ができることはそういうことですね。そういう方たちを見つでも、第1回目ですからね。これもいい経験になって、これから継続していこうってけてしっかり応援していく。それは財団の大きな柱というか、考え方になっています。

いう時に、大いに参考になるんじゃないかなと思います。やっぱり一歩踏み出さない

そういう意味での社会への還元を実現する上でも、ハウス食品グループの配当で動と。最初の一歩が大きいと思いますね。私はいつも一歩踏み込んでから考えるタイプ。

いている財団ですから、肝心要はハウス食品グループの経営でして。おかげさまでもしかして、こっち（社長）は踏み込む前に考えるタイプなのかもしれないけれど（笑）。

直近では100 周年の記念配当とかいただいておりますが（笑）
。
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浦上博史社長

まあまあ、それは元を正せばすべてお客さまからいただいているものですからね。
ちょっと理工学的にいうと、内燃機関と外燃機関というふたつのシステムがありますよね。内燃機関っていうのは車のエンジンのように機関の内部で燃焼させて、そのエネルギーを直接動力に変える機関のこと。外燃機関では、蒸気機関車みたいに燃焼を直接動力に変えるのではなくて、外の水を沸かして、沸いた水が蒸気になり圧力になって動力になっていく。言ってみれば、企業のイノベーションは内燃機関なんですね。かなりコンパクトに、しかし、手早くやっていくわけです。それに対して、財団の方は外燃機
関みたいな感じ。大きく沸かせて、得た熱による力をエネルギーとしていく。そういう違
いみたいな、役割分担ですね。ちょっと話がオタクっぽくなってしまいましたね（笑）。
浦上節子理事長なるほどね…。そう考えると、会社と財団の関係がわかりやすいですね。
浦上博史社長ハウス食品グループの長期的な展望に関しては定量的な目標はつけない。そのためには八方美人じゃダメなわけです。食の分野ということではあまけにくいから、どうしても定性的な願望になっていきますよね。こういうハウスになっりにも領域が広いので、やはり食が人々に与える根源的な価値ということで、“食でていたいなあっていうね。

健康”と定めました。そういうわけで、これからのハウス食品の方向性は“食で健康”

これまでのハウス食品は、お客さまとの接点の広がりこそがミッションだったわけです。新しい製品を開発する、お買い上げいただく。カレースパイスの会社だったのを考えつつ自ら価値を創ることができる企業になる。変革していく。それが今の将来イメージの看板ですね。

がラーメンもやりだす、スナックもやりだす。あとは日本の国外へ飛び出て、アメリカ、
中国…。どんどんお客さまとの接点を広げていくというスタイルだったんですね。海浦上節子理事長外はこの方法でまだまだ伸ばせますから、これはひとつの大きなテーマとしてこれかていると思います。活動のひとつひとつを充実させていかないとダメだなあと。これ

らも取り組んでいきます。

まではいろいろ広げる活動をしてきましたけれども、ここへ来て、継続こそ力なりとい

一方で、日本のこの成熟したお客さまには、今までと同じことやっていては社会にうことを痛感しています。継続することによって内容を深めていくことが次の10 年の役立つ会社であり続けることは難しくなってきます。お客さまの変化についていけな

課題だなと思っているところです。次の10年いかに継続していくか。
“食で健康”をくなってくる。 もうそうなりつつあるとも感じています。そこで、マーケティングから掲げた想いを聞きながら、ハウス食品の発祥は薬種問屋だということを思い出していR&D、少しずつ軸足を移していく。そういうことをやっていく必要があるんだろうなました。健康を企業の根本に据えることによって、また原点に帰っているのだなあと。

と。だから、将来求める、イメージするっていうのは、やっぱり自分たちで価値を創り

私自身は 6人兄妹という大家族で育ったので、食事はただ美味しいから食べる、出す。そういう力を持った会社になりたいということですね。

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やはり財団もクオリティというか、質を高めていくことが求められお腹が減ったから食べるという感じだったんですね。それが、浦上に嫁いできて、

日経新聞に掲載された一橋大学院の楠木建先生のコラムにあった論をそのまま

浦上の食事はすごく健康を考えながらバランスをとりながら作っていることを初めて拝借すると、マーケティング的にお客さんのニーズを形に変えて需要を作っていく会

体験しました。そして漢方がいろいろ、普段の食事に入っていることに驚き、やっぱ

社は「オポチュニティ企業」、自分たちで価値を創り出し、結果として成長していく企

りここは食の事業を担っている家なんだなとつくづく思ったことがありました。そう業は「クオリティ企業」であると。その論でいくと、ハウス食品は今までは「オポチュいう意味で、健康と食、それから財団が手がけてきた震災復興支援とかラオスラン

ニティ企業」だった。マーケティングカンパニーでありたいと思い続け歩んできました。

チプロジェクトといった仕事も研究助成と合わせて大きな柱としてこれからの財団を

これが日本のマーケットが成長している時には当たって大きく伸びた。我々のこの大きくしていく力になるんじゃないかなと思っています。もちろん、大きくだけじゃな

成功体験は今の中国では使えます。積極的に日本で成功したことを取り入れ、欲をしに充実させていくのが大事ですものね。そのためにも、内容を充実させていく源

言えば日本でできなかったことも研究して。中国でもう一度歴史を踏めるわけですは継続だと私は考えていますので、だから一番大事なのはどうやって継続していくからね。一方、国内では、今言ったような「クオリティ企業」に変革していかないといか、それをじっくり考えていきたいですね。
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この度、公益財団法人浦上食品・食文化振興財団が設立30周年

この度は、公益財団法人浦上食品・食文化振興財団が設立を迎えられましたことに対し、心よりお慶び申し上げます。

30周年を迎えられましたことを心からお慶び申し上げ、お祝い

皆様方におかれましては、日頃から農林水産行政の推進に御理解・を申し上げます。

御協力いただき、厚く御礼を申し上げます。

食品産業振興と食文化向上に強い関心を示され貴財団の基貴財団は、昭和61年の設立以来、食品の生産・加工及び安全性等

本構想をお作りになったハウス食品工業（株）社長故浦上郁夫

に関する研究助成事業をはじめ、地域に根ざした食文化振興活動

氏が突然のジャンボ機事故に遭遇されてから30年、そのご遺や、東日本大震災で被災した地域の食品産業振興に係る取組等に志が財団に根付き、引き継がれ、「 食」に関する幅広い研究助

対する支援事業など、日本の食品産業の振興・発展に資する幅広い

成事業や食文化に関する啓発事業に大きな成果を挙げられた事業に取り組まれており、深く敬意を表する次第であります。

ことに衷心から敬意を表する次第です。

また、発展途上国における学校給食プロジェクトや、
今回の30周年「食」は人間にとり欠くことのできない「欲」のひとつですが、記念行事における海外の若手研究者に対する助成など、日本だけでその安全は絶対が望まれ、また「食文化」は世界中で多様な文

なく、海外も含めた食生活の向上に資する事業にも取り組まれてお農林水産大臣り、引き続き、グローバルな視点での事業活動に御期待申し上げます。
農林水産省におきましては、昨年、新たな「食料・農業・農村基本化を形成してきています。
「食」の安全が揺らぐ事件も発生す
公益財団法人 助成財団センター
代表理事・専務理事計画」を策定し、需要や消費者視点に立脚した施策の展開に取り組
Hiroshi Moriyama

んでいくこととしております。特に、高齢社会が進展する中で、国民の健康への意識は高まっており、安定的な食料の供給とともに、健

る一方、和食文化は自然を尊重するという精神がひとつの食文化として認められ世界無形文化遺産に登録されるなど、関心は一段と高まり今日ではキーワードとなっています。

Hiroshi Tanaka

そのなかで貴財団の30年間は、いつの時代にも社会から存続を強く望まれる財団として、その事業は極めて意義深い

康寿命の延伸を図ることが大きな課題となっております。このようものになってきています。特にこの10年の間は、公益法人制な社会の変化に対応すべく、消費者ニーズに対応した新たな市場を度改革に対応し平成23年 6月に新公益財団法人へ移行し、東創出するための環境づくりを、官民一体となって推進してまいります。

日本大震災に際しては復興活動に取り組む NPO 等を支援す

また、環太平洋パートナーシップ（TPP）協定交渉におきましては、る復興事業を率先して立ち上げ、また30周年に向けては記念

加工食品についても、製品と原料のバランスについて極力配慮され助成を実施される等、事業の拡大を図りつつ社会の要請に対ているものと考えており、我が国の食品産業の実情に照らし評価でして臨機応変、適確な公益事業を展開されてこられました。

きる内容となっていると考えています。一方で事業者の皆様に不安

これらの活動を支える源は、公益法人協会の理事に就任さがあることも承知しており、不安を払拭し、将来への意欲を後押しれるなど対外活動に携わられ、社会の流れを把握され財団できるよう、皆様の御意見を踏まえて、昨年11月末に政府として「総運営に活かしていこうとされる浦上節子理事長の積極姿勢を合的なTPP関連政策大綱」をとりまとめたところです。

はじめ、評議員や役員、選考委員などの関係者の皆さまの熱

本年は、大綱に掲げた施策を着実に実行し、とりわけ、高品質ない思いや知恵の凝縮があり、また、当センターの助成実務研

我が国農林水産物の輸出等需要フロンティアの開拓に、全力で取り修に熱心に参加される森川洋典常務理事、事務局の浦上佳組んでまいります。

江さんはじめ皆さまの前向きな姿勢が大きな支えとなってい貴財団が行う食品科学研究への助成による様々な角度からの研ると強く感じています。

究成果は、今後の農林水産業や食品産業の更なる発展に大きく寄与「食ロゴ」に込められた「食」は「『人』との『良い』つながり、『人

していくものであります。貴財団の取組が、引き続き、日本人、更にによろしいもの』、『元気のもと』」の志を貫かれ、3,000 団体をは世界中の人々の食に対するニーズに的確に応えていくことを心よ超える日本の助成団体の範として更なる発展をご期待申し上

り期待しております｡

げますと共に皆さまのご健勝を心からお祈り申し上げます。

結びに、貴財団のますますの御発展を祈念して、お祝いの言葉といたします。

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「知識・認識・見識」浦上理事長はラオスの教育現場を（公財）浦上食品・食文化振興財団がこのたび、30周年を迎えられ視察した折、ラオスでは学校給食制度がなく、児童生徒のましたこと、心よりお喜び申し上げます。私は、東日本大震災後、20

栄養・健康の課題に着目、強いては学業に影響を及ぼす年間働いた東京から地元宮城に住民票を移しました。震災直後、財と、プロ「食」の目で感知し、情報を集め知識を深める。そ団からのご支援により、宮城県石巻市を中心にこどもたちの農林漁して、何時、何処で、誰が、何を、如何にすべきか、検討を

業体験・料理教室などの体験学習を行ってまいりました。財団の浦重ね、実施可能と認識を深め、ラオスの給食普及事業に着上節子理事長、浦上博史副理事長、浦上聖子様、浦上佳江様はじめ手した。時に2012 年のことである。財団として、未知の事務局の方々に宮城まで幾度となく足をお運びいただき、こどもたち

世界に歩を進めた、正に英断とも言える行動と確信する。

の体験の様子をご覧いただきましたこと心より感謝しております。体「変化・変容・変革」人口700万弱、約 9 千の小学校に、

験学習は津波で家を流されたこどもたちが生まれ育った故郷に戻れ

1 千 5 百余の中学校。最貧国、後発開発途上国のラオ

る、ひとときの安らぎの場でもありました。私たちの活動の延長として、ス政府には財政的課題があり、国の教育費の相当部分

13 年前に廃校となっていた築92年の旧桑浜小学校を2年半の歳月をは教員の給料に充当し、給食普及制度の確立は夢のま
公益財団法人 民際センター
理事長

た夢が現実である。しかし、何処からか変化を作り出さなければ、歴史は動かない。賽を投げられ、「智と財」

かけ、手作業で改修を進め、のべ 5,000人が参加するプロジェクトと公益社団法人 sweet treat 311
代表理事の提供で自立促進する最初の「変化」を3 校で実施する。
Terumasa Akio

1校は週 5回給食を可能にした。このモデル・ケースを複数校で実施する。つまり変化を加速させることで、変容なりました。2015 年7月こどもたちの複合体験施設「MORIUMIUS（モリウミアス）～森と、海と、明日へ～」をオープンすることができました。廃校の卒業生や地元の若者が働く場としてモリウミアスを選び、Takashi Tachibana

8名の新たな雇用が生まれました。モリウミアスでは、地元のこどもたちだけでなく、首都圏や海外からこどもたちを受け入れ、一次産業に導く。5％から10％の学校が浦上モデルを実施するよや自然体験、暮らしを通じて土地と人から学び、持続可能な社会をうになれば、法整備等が検討され、政府が率先して施創る、たくましくしなやかなこどもたちを育む活動をしております。

策と実施する。最後には、学校給食があたりまえになる林業体験では、間伐した木で箸を作ったり、お風呂やかまどご飯

変革への道へ歴史が動く。

の薪にしたり、木自体がエネルギーの塊であるということを、体験を「学・食・職」常夏の国ゆえ、衣食住よりも、「教育の機会」

通してこどもたちは感じ取ります。山あいを流れる小川の水源を探「栄養ある食」「就職の機会」が、ラオスの魅力ある豊か

し、水源から下流へ一時間ほど向かうと穏やかなリアス式海岸の湾。

な社会の形成になる。給食制度があれば、貧農の子弟

山から染み出した、ミネラルたっぷりの水が海に流れ込み、牡蠣やも通学し、教育を受ける。教育を受ければ、よりよい職

帆立を育む。水の循環もこどもたちは肌で感じ取ります。農業体験に就ける。正に浦上モデルの成功と普及がラオスの魅力

では、野菜や古代米を育てたり、豚を飼育したり。漁業体験では、春ある社会の形成に欠かせない要素だと確信する。

はワカメ、夏は牡蠣、秋は帆立や定置網で秋鮭を獲るなど、こどもた「歩を金」に… 将棋盤の上で、最初の歩を挙げて3年。

ちは四季折々に自然の恵みを感じます。水揚げしてきた秋鮭をこど

全ての歩が金に成れば王手は簡単だが、そんな勝負はもたち自身が捌いて、膜の残ったイクラを取り出しイクラを作ります。

ありえない。でも、3年かけて、困難の末、ひとつの歩が、初めは大声をあげているこどもたち。宝石のように輝くイクラを、炊ようやく金になった。この金を失わないようにし、年年き立てのかまどご飯にのせて食べたとき「命を食べているよう」自然

歳歳、1 校でも多く、歩を金にすれば、将来は、変容の時と言葉が漏れてきます。
「だから、いただきますっていうんだ…」と代が到来する。

言うこどもも。
「食が命と文化を支え育む」財団の活動が、今こうして東北から日本、そして世界中から集まるこどもたちに脈々と伝えられています。財団の 30周年を心からお祝い申し上げ、財団と事務局のみなさまの益々のご発展、ご多幸を祈念申し上げます。

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浦上節子理事長が、当財団の「NEWS December 2015」の理事長「美しい」というフレーズは、その対象が、人であれ、挨拶において、シンボルマークの“食（良き人）”にちなみ、出会いの貴組織であれ、これまでどれほど多くの人々によって使わさを説かれておられますが、私は、昭和61年4月1日の当財団設立時にれてきたことだろう。しかし、「価値の多様化」という美ご尽力された方々に、弁護士として意見を求められたことなどがご縁名のもとにブレ続ける現代、とりわけ組織運営のあるべとなって、設立当初の評議員に就任することとなり、以後、今日まで財き基本的価値軸としていまほど「美しさ」が強く求めら

団運営のお手伝いをさせていただいております。

れる時代は無いと感じている。

当財団は、昭和60年8月12日の日航機事故により、財団設立の志半あるべき価値軸については、絶対価値として「真善ば、47歳の若さで急逝されましたハウス食品の浦上郁夫社長のご遺志美」がしばしば取り上げられる。この3 つの価値につを継いで、節子夫人と後任の大塚邦彦社長が発起人となられて設立さいては様々な解釈があるが、「真」は論理的に矛盾がれ、爾来、設立10周年、20周年の節目に記念事業を行なった後の平成

ないこと、「善」は倫理・道徳的に正しいこと、「美」は23年 6月1日、新公益財団法人への移行が認められて、「公益財団法人

審美的に優れ、尊厳されること、とみてさほど大きな

浦上食品・食文化振興財団」と名称変更し、文字どおり公益財団法人
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団
評議員
山本隆幸法律事務所 所長

Ta k a y u k i Ya m a m o t oとして「食品・食文化の振興」に寄与すべく、浦上節子理事長をはじめとする財団関係の皆様が一段と献身的な活動を続けて参りました。

間違いはあるまい。
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団理事
慶應義塾大学名誉教授

経済社会の価値観に照らしてみると、高度成長時代
までの絶対価値は「真の追求」が中心だった。論理的

そして、設立30周年の本年も「学術研究助成事業」は勿論のこと、に矛盾の無いことは、合理性につながり、結果的に高

海外若手研究者に対する「浦上財団トラベルアウォード」、国内若手研

い効率や生産性をもたらした。しかし、高度成長の結究者に対する「研究室立上げ支援大賞」という記念事業はじめ、「浦上

Mitsuaki Shimaguchi

果、人々を豊かで幸せにしてくれるはずの財（goods）

ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）」「東日本大が多くの社会的弊害（bads）を生み出したとき、事業運

震災復興支援事業」などに、財団スタッフの方々が尽力されております。

営に「善」が強調され、倫理的、道徳的に正しいことを皆様ご承知のように、郁夫社長が急逝された後、夫人である節子理

行うべき社会的責任論が大きく台頭する。しかし、豊事長が守って来られた浦上家は、節子理事長の太陽の如く明るく温かかな時代のいまは「美の追求」が強く求められている。

なお人柄に包まれた、大変素晴らしいご家庭で、その浦上家の皆様も「美」とは、物理的な美しさもさることながら、「美しい

今日の財団の活動を支えておられます。

日曜日」「スポーツの美技」「美味な料理」等で表現され30 周年記念誌への寄稿のお話しをいただいた後、来し方の30年をる精神的な幸せ感や卓越性である。美しい人とは、そ振り返りながら、私の執務室の書棚に大切に保存されている、故郁夫の外見に拘わらず、常に他への思いやりを軸に相手の社長の三回忌を迎える年に上梓された「浦上郁夫 交響録」の頁を今幸せを希求し、結果的に自らも幸せになれる人である。

一度辿らせていただき、まこと心の琴線にふれる交響曲の調べのよう事業も、社会への思いやりを軸に人々の幸せに貢献でなこの一冊に、今日の財団の礎が凝縮されているのだという思いを強きる組織こそが「美しく」「尊敬される」存在になる。

く致しております。

故平山郁夫氏が言うように、「美しいものには力がある、

近年、日本国内では「食の安全と信頼性」が厳しく問われるように美しいものは盛んに生き、栄える。美しくないものは、なり、また、2019年のラグビーワールドカップ、2020年の東京オリンピッ

たとえ一時的に目を奪っても、長く輝き続けることは出クと国際的な大会を控え、「おもてなし」の心に基づく食文化も重要視来ない」（『ぶれない』三笠書房）。

されてくるものと思われますが、このような状況下において、当財団が、30周年を迎える浦上財団が今まで同様、今後、さら浦上郁夫社長の託された「わが国食品産業の振興と食文化の向上」に「美しい」食文化の振興を目指す財団であり続けるという崇高な志を果たすべく、更なる発展を遂げられんことを期待致ことを願ってやまない。

しております。
創立 30周年、まことにおめでとうございます。

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浦上節子理事長と、財団の準備・創設・継続それぞれの時

論語で、30にして立つ、40にして惑わず、50にして天命を知る、期に、そして事業のさらなる展開の中で、理事長を支えて来ら60にして耳従う、そして70にして心の欲する所に従って等々、の言葉れたすべての皆様に、30周年を心からお祝い申し上げます。

があります。しかしながら当財団は、30にして立つどころか、すで僭越な申しようですが、設立当初から選考委員として研究助に 40、50に 喃々とする経験を積んできております。

成事業に関わらせていただいた者のひとりとしても、とても嬉

30年前の財団設立当初から、行動的な節子理事長のもと、常務理事

しく、感慨深く、そして誇らしく存じます。

や事務局など関係者皆さんの熱意ある行動の下、我が国においても超私は嘱託としてハウス食品に20年間お世話になりましたが、一流の非常に魅力的な、そして多分野における研究活動の支援を通しきっかけは、不慮の日航機事故で亡くなられた浦上郁夫社長て、当財団の行動は、わが国においても財団のあるべき理想的なモデが、アメリカの企業で活躍する社内の〈消費者とのパイプ役〉にルのひとつの姿として、その魅力的な姿を随所に示しております。

着目、日本企業としては稀有だったヒーブ室をハウス食品に設

それについても、何時も思い出されるのが、あの行動的であり、置されたことからでした。働く女性の増加、核家族化、高齢化

そして常に新知識を追い求めた亡き郁夫社長のお姿であります。

等で激しく変化する社会にあって、家庭料理の世界でどんな問
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団
選考委員
消費生活アドバイザー

題が生じるのか、食品企業として提供すべき情報は何かなどについて、ヒーブ室のメンバーの意見をいつも興味深げに聞い著者は当時日本で初と言われたシンクタンクから独立したばかり
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団選考委員
理学博士 日米ＨＡＣＣＰフォーラム 代表てくださった郁夫社長を偲びながら、ご遺志を継承される財大学や研究機関の運営は以前とは大きく変わり、くらしの未のか、連日のごとく社長の最大の関心事のひとつであった「家業と事業」とは何かについて論戦を戦わした思い出が今でも消えません。

団の路線に心からの敬意と共感を抱いて参りました。
Yuki Aomiの（薹が立った）新人でありましたが、なぜ関心をお持ちいただいた

そのひとつが「ベストアンドブライテスト」の主題である米国の「最Fumitake Tokuyama

良の、最も聡明なはずの人々」が、いかにして国の政策を誤ったのか。

来を支える重要な研究の世界にも、様々な悩みがおありだと「最も重要なことは適切な意思決定の在り方ではないのか」等々に推察いたします。そうした時代にあって、可能な限り広範囲なついて随分論戦を行いました。

応募先から、応援を必要とする若手や女性、あるいは海外か

さらにもうひとつは、わが国戦後の復興は、実は外地から引き揚らの研究者を意図して助成されることにはご苦労も多かった

げて来た外国をよく知る人たちの力による、ということである。要はと推察しますが、20代だった初々しい研究者も今では 50代の日本人はもっと外国を知るべしということに他ならない。そしてその指導者になられ、30周年という時の流れと積み上げられた成経験の活用の一環として、著者の専門であるバイオの事業化の検討

果に今更ながら感じ入ります。

でしたが、現地調査の2週間前に郁夫社長が他界され、返す返すも研究助成と並行して、人道的かつ教育的な見地から取り組

残念極まりなく、
もしご健在であれば、日本のバイオ事業は相当大きまれているラオスでの学校給食、生産・流通・食文化の復興と食く変わったものになったであろうと今でも思うところがあります。

育支援に貢献する東日本大震災復興支援事業など、近年の新郁夫社長の思い出は限りがありませんが、是非残しておきたい著

たな取り組みのいずれをとっても食に思いを寄せる財団として者の経験を記し、終わりとしたい。それは、郁夫社長が生前よく言わの確かな信念の反映があると納得しておりますが、次の10年れていた海外経験の必要性について、節子理事長に、当時まだ学生に向けて一層のご発展を祈念して、つたない祝辞とさせていたであった博史社長の海外留学をあえて提言させて頂いたことであだきます。

る。その時にご快諾を頂いた節子理事長のお気持ちは、「夫を亡くされた直後の妻として、そして母親として」、著者としては素晴らしい経験をさせていただきましたと、ただただ頭が下がる思いであり、大変失礼な言い方かもしれませんが、「良妻賢母」とはこの方を言うのであろうとたいへん感銘を受けたところであり、節子理事長の活力は、今後とも財団に大きく影響され続けられて参ると信じております。

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研 究 室 立 上げ 支 援 大 賞
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周

年

記

念

事

業

日本全国の国公立私立の大学・研究機関に対する学術

さらに、30周年記念事業として、2015 年 5月14日〜18

研究助成を事業の柱としてきた財団だが、今年度は例日までパシフィコ横浜で開催された「第12回アジア栄年の研究助成に加えて、「30 周年記念助成」として、当養学会議（ACN2015）」に参加を希望する海外在住の初からの助成対象 5 分野〜①食品加工技術 ②食品と若手研究者を対象に、渡航費や滞在費を支援する「浦健康 ③香辛料食品 ④食嗜好 ⑤食品の安全性〜を研上財団トラベルアウォード」を実施した。
「ACN2015」は、究する研究者のなかで、資金を渇望する研究室立ち上

総参加者約4,000人（内、海外からの参加者約1,200人）、

げ期の若手研究者を3 年にわたって計 500万円の助成

シンポジウム、ワークショップ等々、多彩な行事が展開をする「研究室立上げ支援大賞」を設け、同時に募集される大規模な国際会議であった。
「浦上財団トラベルした。厳正な選考により、4 名の大学研究者が受賞。

アウォード」は 231件の応募者から優秀者 20 名を選出。

それぞれの喜びの声は以下のレポートを参照されたい。

各 30 万円の目録を贈呈した。

浦 上 財 団 トラベルアウォー ド

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2015 年（平成27年度）財団設立 30周年記念助成

研究テーマ

アフラトキシン検査チップの開発

北海道大学大学院 工学研究院 教授
渡慶次 学先生を訪ねて研究テーマ：アフラトキシン検査チップの開発
札幌駅から徒歩7分。2週間前に降ったという、60年ぶりの11月の大雪が残る北海道大学のキャン
パスに、渡慶次学（とけし・まなぶ）先生を訪ねた。
北海道大学の風格ある正門から入り、クラーク博士の像の前を通ってそのままずんずんと歩く。
途中、左手に折れて、観光名所ともなっているポ
プラ並木を見学。さらに奥へ歩を進めて、工学部の建物に到着した。
博士（工学）
北海道大学大学院工学研究院 教授
応用化学部門 生物計測化学研究室。それが渡慶次先生の肩書きである。
工学部正面入口から複雑な動線を通って、先生
北海道大学大学院 工学研究院 教授
応用化学部門 生物計測化学研究室

渡慶次 学

M a n a b u To k e s h i

Profile ●1997年九州大学大学院 総合理工学研究科 博士課程修了（博士（工学））●東京大学大学院 工学系研究科 博士研究員 ●（財）
神奈川科学技術アカデミー研究員・副研究室長・研究室長 ● マイクロ化学技研株式会社代表取締役、名古屋大学大学院 工学研究科 准教授を経て、2011 年 11月より現職の研究室へ向かった。
PLAYコムデギャルソンのセーターを着こなした

2 週間前の雪が残っていた北海道大学キャンパス。建物と建物の間には大きな幹の木が冬空に枝を延ばしている。渡慶次（とけし）先生は沖縄のご出身。北海道の寒さはさぞや大変と思いきや、毎日、
自転車で快適に通勤しているとのこと。先生が手掛けている紙チッ
プは今のところ、2 種類。モノクロか、カラーか。反応が見やすいよう使い分けをしたらどうだろうかという、先生からの提案だ。

先生の研究室にはグッドデザインプロダクツがあふれている。まずは、今回の研究課題に至るまでのストーリーをお聞きすることからスタートした。
そもそもは微量物質を高感度に計測する研究から始めたという渡慶次先生。以前所属していた名古屋大学では、主として医療応用を目標とするマイ
クロ化学チップの開発に取り組んでいたという。マイ
クロ化学チップとは、数センチのガラスやプラスチックの基板に微小な流路を作り、そこでわずか1 滴の血液と試薬を反応させて病気の診断をしようというもの。その後、2011年11月に北海道大学から辞令があり、6ヶ月のスウェーデン・カロリンスカ研究所滞在を経て、2012年4月ご自分の研究室を立ち上げた。

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研究テーマアフラトキシン検査チップの開発

渡慶次先生は、北海道という地での研究をスタートするにあたり、北海道という地域に貢献できる
研究テーマを選びたいと考える。
「北海道といえば、農業、そして食品。そのあたりでなにかできな
いかと考えました」。以前のガラス・プラスチック基
板では食品分析にはコスト的に難しいだろう。では、基板を紙にしたらどうだろうか？ 紙の基板で反応させ、デジカメあるいはスマホで撮影し、アプリで解析する。食品中のカビ毒（アフラトキシン）の有無を簡単に安価に発見できるようになれば、食の安全に貢献できることになる。農業試験場でイギリス王 立化 学会発行の論文誌『Analyst 』Volume140 Number 19も有用だろう。発展途上国の医療にも使えそうだ。

7.October.2015 に論文が掲載され、表紙にも採択された。世界から注目

中学・高校の理科の実験教材にも適しているに違を集めていることの証左。今後、紙自体の質が安定し向上すれば、格段に簡単で安価な検査デバイスとしてさらに大きな評価を得るに違いない。先生

いない。ガラス基板では廃液の処理にコストがかの研究室に属する准教授、助教、院生、学生は、みな順番に最新論文を読んで研究室の仲間に紹介することが義務づけられている。科学の世界は進歩のかり手間もかかるが、紙チップだったらそれごと連続。一時たりとも停滞することなく、文字通りたゆまぬ研究が続いている。

焼却できるので廃棄コストも発生しない。ただ、今のところは紙がランダム積層物の繊維なので精度の問題がある。紙の精度を上げることでより低コ
ストで高精度のデバイスとなるだろう。先生は、そのために機能紙の研究者と組んで共同開発を進めている。
実際に紙チップを見せてもらった。3 センチ四方のごく普通の紙に、8 片の花びらのような模様がプリントされている。予め 8 種の試薬が入っている紙
チップの真ん中・花芯部分にサンプルを1滴落とす。
たったそれだけで反応が出る。実用化されれば、紙チップ 1 枚原価 5 円10円の世界。もっと安くでき実験室を見せてもらった。ゆったりとしたスペースのあちらこちらで実験が行われている。いずれにしても、繊細な作業。かなり手先の器用さが要求されそうだ。いや、それとも集中力の問題だろうか。先生の研究室には、フィリピンやイランからの留学生も所属している。英語は必須の世界。ことさらグローバルなどという言葉を掲げなくとも当たり前のように世界のなかにあって、ここ札幌の研究室でも実験が行われていることを実感する。

るかもしれないという。この水は飲んでも大丈夫？
このプールは安全？ といった、コンシューマーに近い層をターゲットにする可能性もある。あるいは、発展途上国に向けて特定の感染症にかかっていないかどうかを簡単に正確に調べることもできる
ようになるだろう。もちろん、食品会社が毒性検査に用いるということはまっさきに考えられる。

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研究テーマアフラトキシン検査チップの開発

渡慶次研究室は、現在、学部生まで入れると

それでも、「平成27 年度研究助成・財団設立3019名。実験室をのぞいたら、和気あいあいと楽し

周年記念助成贈呈式」のとき、浦上理事長の「女そうな雰囲気が伝わってきた。なかにはフィリピン性研究者や新しいことに取り組んでいる人をサポやイランからの留学生もいる。
「彼は今、流路デバ

ートしたいと思って選出している」という発言を聞イスを作っているところです」。髪の毛の 3分の1といてとても共感したという。ハウス食品の研究所

いう太さ（細さ？）のマイクロ流路の研究は薬学部所長から「先生の研究をとても評価している」との先生と一緒に取り組んでいるのだという。実験

言われたこともうれしいことであり、励みになった。

室のほかに、画像解析室、イエロールームと呼ばれ財政的に厳しく、必要なものをなかなか揃えられるクリーンブースもあった。
「スペースがゆったりとなかったので、本当に感謝していると笑った。

しているのは、北大の良さですね」。
紙チップの研究を進めている研究者は他にもい実用化されたら画期的なことだろう。紙チップ

るが、ほとんどが医療への適用を前提としていて、にたった1 滴のサンプルで反応させ、それをスマホ

食品分野を想定している研究者はあまり聞かないで撮影し、すぐさまアプリで解析する。難解な科という。 開発途上国の医療に役立つための研究

学が突然身近に感じられ、恩恵に浴する日が待ちは、特にアメリカで盛んに行われているそうだ。

遠しい思いでいっぱいになった。

欧米の主要な大学にはどこでも「グローバルヘル

科学が生活を豊かにする。それを実感する北スセンター」という名の研究機関があり、特定の感海道大学視察だった。

染症疾患の国内流入を防ぐための努力が重ねられ渡慶次先生と研究室の仲間たち。とりあえず、その日その場で実験をしている。「日本は島国なので、そのあたりは少し感たりレポートをまとめたり、作業中だったみなさんに手を止めて集まってもらった。若々しく、そして、和やかな雰囲気が満ちていた。

覚が違うのかもしれませんね」。それでも、渡慶次先生の研究には海外からも熱い視線が注がれているようだ。 イギリス王立化学会発行の論文誌『Analyst』に論文が掲載され、表紙にまで採択されたときは、研究室全員大いに盛り上がったに違いない。
「どうしたらコストを下げて簡単にすることができるか。そういう研究はなかなか評価されないんです。というか、なかなか助成対象に取り上げてもらえない。だから、浦上財団からの助成が決まった
ときは本当にうれしかったですね」と先生は笑う。

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ガラス・プラスチック基板を使って研究していたとき薬学部の先生と共同で、
マイクロ流路を作っている。
「薬は先端研究だととらえられていたが、素材を紙に作っているということです」。ドラッグ・デリバリー・シ

学部の先生が中身を開発し、こちらでそれを使う器を変えた途端、「なぜ、今さら、紙なの？」と疑問質問

ステム。ものによっては、髪の毛の3分の1の細さを実が多数寄せられたのだそうだ。

術。これはこれで、大きな研究テーマのひとつだという。

現する。サイズを小さくしたり、狙った大きさにする技

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2015 年（平成27年度）財団設立 30周年記念助成

研究テーマ

植物工場における作物の品質向上を目指した、ムギネ酸類・
ニコチアナミン分泌を介した鉄移行と鉄恒常性維持の分子メカニズムの解明

的に解明するのも面白かったけれど、もっと役に立つことや応用に興味が出て」農学部に転向。東京大学大学院農学国際専攻の修士課程に進む。修士論文では「食べるワクチン〜植物の可食部に病原菌の抗原タンパク質を遺伝子導入して作らせる」を取り上げ、続く博士課程では、「植物の鉄栄養」

明治学院大学 教養教育センター 専任講師 博士（農学）野副 朋子先生を訪ねてについての研究を開始し、今に至る。

研究テーマ : 植物工場における作物の品質向上を目指した、ムギネ酸類・ニコチアナミン分泌を介した鉄移行と鉄恒常性維持の分子メカニズムの解明
東京大学大学院農学生命科学研究科から明治学院大学教養教育センターに移り、研究室を立ち上げたという野副朋子先生。明治学院大学は文系大学だが、近年の目覚ましいバイオテクノロジーの発展に伴い、文系理系の枠に関わらず、すべての学生が生物学および生命科学を学ぶ必要がある
ため、一般教養としての生物学・生命科学の講義、および生物学実習を行っているのだそうだ。
明治学院大学教養教育センターは、横浜市戸塚区にある。JR 戸塚駅からバスで 約7分。門からは明治学院大学 教養教育センター 専任講師

緩やかな登り坂のアプローチになっている。3 時

野副 朋子

限と5 時限の間の時間を狙って、先生を訪ねた。

To m o k o N o z o eProfile ● 2001 年 お茶の水女子大学 理学部 生物学科卒業後、東京大学大学院 農学生命科学研究科に進学 ● 2006 年 同研究科
博士課程修了 農学博士 ● 2015 年より明治学院大学 教養教育
センター 専任講師 東京大学大学院においても特任研究員として所属する。趣味はミュージカル、旅行。

各棟から学生が続々と外に出て来る。ほとんど

明治学院といえば、白金のイメージが強いが、教養教育センターは横浜市

が教養課程の学生なので、10 代が多いのだろう。

戸塚区にある。JR 戸塚駅からバスで約 7分。緑豊かな郊外ならではの環

どの顔も若さに溢れていて、楽しげな表情に満ち魅力の舞岡公園もあり、学生たちの憩いの場として愛されているらしい。

境のなかにゆったりとしたキャンパスがある。すぐ隣には広大な自然がている。そんな学生の群れのなかから先生が表れた。小柄で華奢な野副先生は、学生たちのなかにあっても、ほとんど違和感がない。
父上が表面科学の研究者だった関係でつくば育ち。幼少期から植物図鑑が好きで発生に興味があった少女は、お茶の水女子大学生物学科に入学。学部卒論に「光形態形成〜植物は光を浴
びたときに緑になり、暗いときにはもやしになる。
なぜなのか？」をまとめた。その後、「 理学を分子34

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研究テーマ

植物工場における作物の品質向上を目指した、ムギネ酸類・ニコチアナミン分泌を介した鉄移行と鉄恒常性維持の分子メカニズムの解明

鉄はほぼ すべての生物に必須の金属元素で、人間をはじめとする動物は、植物が土壌から取り込んだ鉄を栄養素としている。土壌中に鉄は大量に存在しているが、水に溶けにくい。特に、土壌がアルカリ性である場合には、鉄がほとんど溶けていないため、植物は鉄を吸収できずに鉄欠乏症になる。そこで、土壌中の溶けにくい鉄を吸収する
ために、イネ、ムギ、
トウモロコシなど主要な穀物が属するイネ科の作物は、キレート物質の「ムギネ酸類」を根から分泌し、土壌中の鉄を溶かして「ムギ
ネ酸類・鉄」として吸収する。野副先生が属していたチームは、長年にわたって謎とされていた「ムギネ酸類」を分泌するためのタンパク質をイネとオオムギから発見、
それに対して「TOM 1」と名付けた。
「TOM」はトランスポーター of ムギネ酸類の略、そして先生自身の名前・朋子から。
「1」はもちろん「1号」の意。TOM 1 遺伝子を利用することで、望ましい形質をもったアルカリ土壌耐性の作物をつく
り出すことが可能になり、植物の鉄分吸収システムが向上することで収量も増え、ひいては人間の鉄分吸収も良くなると考えられている。
そもそも「ムギネ酸類」とは、アミノ酸の一種でイネ科の植物が土壌中の難容性の鉄を溶かして吸実験室はまだ機器が揃っていない。浦上財団の助成で少しずつ揃えていけるようになったが、当面はまだ以前所属していた東京大学大学院で研究に携わざるを得ない。実験室の入口には「小学校理科実験室」のサインもあった。数年前、明治学院大学に教育発達学科が新設され、小学校の教員免許を取得できるようになった。その一環として小学生を対象とした
理科の実験が行われている。野副先生も実習の際、この場所を利用している。ここで理科の魅力に目覚めた子どもたちのなかから、未来の研究者が誕生するかもしれない。

収するために根から分泌するキレート物質のこと。
1976 年に岩手大学農学部の高城成一教授によって発見され、分泌量の多いオオムギの根からこの物質を精製、「ムギネ酸」と名付られた。
明治学院といえば、一般的に文系イメージが強いが、近年のバイオテクノ
ロジーの目覚ましい発展のなかでは、すべての学生が生物学や生命科学を学ぶ必要がある。そう考える野副先生はその面白さや魅力をいかにして伝え、理解させるか、奮闘しつつ自身の研究にも取り組んでいる。

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研究テーマ

植物工場における作物の品質向上を目指した、ムギネ酸類・ニコチアナミン分泌を介した鉄移行と鉄恒常性維持の分子メカニズムの解明

野副朋子（東京大学大学院農学生命科学研究科）

学生に伝える必要がある。研究に有効な機器が「ムギネ酸類分泌の分子機構に関する研究」。

ほとんど何もない状況のなかで、財団の助成は非
常に力を与えてくれるものだったという。今はまだこの論文発表によって、野副先生は「2015年度

東京大学大学院で研究を遂行させてもらっている

一般社団法人日本土壌肥料学会奨励賞」を受賞

状況だが、今後は明治学院大学の研究設備を少しする。この賞は、40 歳以下の研究者を対象とするずつ充実させていきたいと考えている。
「研究のものである。

ために財団のお金を使いたい」。どこまでも真摯

その受賞講演が 2015 年 9 月12日にあったのだに、視線は研究に注がれている。

が、先生は恩師に代行スピーチを依頼した。実は、その前日の 9月11日、初めての出産を経験していた

ところで、幸咲ちゃんの保育について訊ねてみのだ。女の子で、付けた名前は幸咲（みさき）ちゃたところ、「保育園が見つからなくて、授業があるん。しかも、臨月の頃は、別の学会の論文募集に日は父が見てくれています」との答え。11月末に職向けて応募書類を必死に書いていたという。そん

場復帰。以前所属していた東京大学には職員のたな努力の甲斐があって、先の日本土壌肥料学会奨

めの保育園があるが、0 歳児から2 歳児までで定励賞に加えて、公益財団法人農学会「日本農学進員30人。いつも定員いっぱいなのだという。当然

歩賞」も受賞した。

のことながら、女性研究者にとって仕事と育児の両その上、浦上食品・食文化振興財団設立 30 周立は切実な問題だ。研究職の持続と保育所確保

年記念助成の対象に選出。贈呈式が行われた 10

DNA 二重螺旋の模型。遺伝子（gene）と染色体（chromosome）の合成

月4日には、誕生 23日目の幸咲ちゃんもご主人のシステム全体を指す。にわか勉強で、明治学院の学生になった気分がした。

語がゲノム（genome）で、ゲノムとは、染色体から遺伝子に至るまでのは、野副先生に限らず、今後考えるべき大きな課
題といえそうだ。

介助を得て参加となった。
財団には「植物工場における作物の品質向上を目指した、ムギネ酸類・ニコチアナミン分泌を介した鉄移行と鉄恒常性維持の分子メカニズム解明」
を研究課題として提出。人間にとっての必須栄養素であり、なかなか摂りにくい鉄分や亜鉛、銅、マンガン等をより多く含む植物をいかにして栽培するか。どのような組成にすれば、ムギネ酸類がいろ
いろな植物に有効に作用するのかを分子レベルで解明しようという研究である。

RNA シークエンスで遺伝子情報についての精度の高い情報を検知する。
より鉄分の多い作物はどうしたらできるのか。どのような組成が有効なのか。たとえば、タマネギの分子構造を解析して、手がかりを探る。ひた

現在勤務する明治学院大学では研究室に学生が所属していないため、基本的に自身の研究はひすら地道な研究が長期にわたって継続される。研究とは深耕する力の産物なのだと痛感した。

とりで遂行することになる。一方で、発展を遂げ続けるバイオテクノロジーについて教えるためには、自身の研究も精力的に行い、最先端の知識を38

生後23日目の長女・幸咲（みさき）
ちゃんを連れて、浦上財団の贈呈式に出席。
浦上聖子評議員はじめ、出席していた誰もが思わず幸せな笑顔になった。

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2015 年（平成27年度）財団設立 30周年記念助成

研究テーマ

消化管で食品機能性を媒介する未知因子の解明

兵庫県立大学 環境人間学部 教授 村上 明先生を訪ねて
研究テーマ：消化管で食品機能性を媒介する未知因子の解明兵庫県立大学環境人間学部 博士（農学）教授
食環境栄養課程 フードホルミシス研究室。いただ
いた名刺の「フードホルミシス」に惹き付けられた。
「フード」は「食」。
「ホルミシス」は、ある物質が高濃度あるいは大量に用いられた場合には有毒なのに低濃度あるいは微量に用いられて逆に有益な作用をもたらす現象のこと。村上先生の言葉によれば、「食を通して強い身体を作る〜そのメカニズムを解明する」ための研究で、この言葉・概念
は先生のオリジナル。独自の視点で独自の発想か
ら研究課題が生まれ、深耕が進んでいる。
兵庫県立大学 環境人間学部 教授

村上 明

最近、身体に良いとされるさまざまな成分に注目が集まることが多い。たとえば、ポリフェノール

Akira Murakami

Profile ●神戸市出身● 1992年京都大学大学院 農学研究科 博士
後期課程 食品工科学専攻修了 博士（農学）● 1993 年日本学術振興会特別研究員 ● 1994年近畿大学 生物理工学部 助手 ● 2002

年京都大学大学院 農学研究科 食品生物科学専攻 助手
2007年
同助教 ● 2015年兵庫県立大学 環境人間学部 教授（現在に至る）●

2001 年農芸化学奨励賞 ● 2003 年日本癌学会奨励賞受賞●日本フードファクター学会理事●日本がん予防研究会・日本酸化ストレス学会評議員 ●専門は食品機能学●の抗菌・抗酸化作用が身体にいいとか、リコピンが血糖値を下げる、あるいは動脈硬化予防に効果的といった情報がテレビや雑誌に頻繁に取り上げられている。 野菜や果物、豆、芋、お茶 やハーブな

世界遺産となった国宝姫路城のすぐ近くに、兵庫県立大学環境
人間学部はある。門のすぐそばには文化財指定を受けた建築物。そして春には美しい花を咲かせるであろう桜並木が続く。
環境人間学部は環境と人間の暮らしをデザインすべく誕生した。
文化環境・社会環境・自然環境とど、植物性食品の色素や香り、アクなどの成分かいう3 つの側面と、それらによっ

ら発見された化学物質＝ファイトケミカル（phyto

的な影響関係をデザインする人

chemical : phyto は「植物」の意）の抗酸化力に言て支えられている暮らしの循環材を育てている。

及している記事も数多く見かける。
しかし、そのような機能性食品因子が「なぜ、人の身体に良いのか？ 効くのか？」というメカニズ
ムはまだまだ解明されていないのだそうだ。

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研究テーマ

消化管で食品機能性を媒介する未知因子の解明

機能性成分の多くは植物由来で、これらは植物

野菜がなぜ体にいいのか？ ビタミン、ミネラル以が自らのために生合成している化学物質である。

外の新しい健康物質が体にどう影響しているの植物は動物と違って基本的に動くことができない

か、そのメカニズムを解明したい。その問題を解ため、合成する化学物質の質や量を変化させるこ

くための重要な鍵のひとつが「フードホルミシス」とで、強い紫外線や食害する動物や昆虫、侵入すであると村上先生はいう。

る微生物などの環境ストレスから身を守っているのだそうだ。

先生によると、小さい子どもたちが「野菜は嫌い」というのはそれなりに理由がある。人にとっては、

しかし、それらは本来、植物が自らのために生合

本来、苦い、まずいものなのだ。炭水化物、蛋白質、成しているものであり、人の健康のことを考えて生脂質という必須栄養素やビタミン、
ミネラルという第合成しているわけではない。しかも、こういった植

２必須栄養素に比べて、ファイトケミカルはずっと物由来の機能性物質の多くは人にとって「異物＝下に位置している、人にとっては元来、不要な物

弱い毒物」として認識される。たとえば、ブロッコリ質群というわけである。しかし、人類ははるか昔

ーに含まれるスルフォラファンという物資はデトック

から野菜を食べてきた。つまり、野菜や果物など

ス効果があり、いかにも良いイメージがある。が、に含まれるファイトケミカルを摂取することで、体実際には人の身体にとっては不要なものであるたを鍛えてきたということになる。
「だから、小さいめに、異物排除機構が活性化され、その「ついで」頃に野菜をほとんど食べないで育って、大人になっに他の異物、たとえば発ガン物質なども除去されて急に野菜を、それもサプリメントなどのような濃るので、結果、身体に良いといわれる。つまり、食縮され吸収率が高い状態で摂ることの弊害がかな

用可能な異物＝弱毒を摂取することで強毒への備りあるのではないかと心配しているのです。人類

えを強化するメカニズムが働いているのだという。

が経験したことのないような量に対する耐性がほ〈ファイトケミカルは、身体に悪いから、身体に良い。〉

とんどない状態で摂るわけですから」。過剰摂取〈毒性ガスとして知られる一酸化炭素も適切なによる弊害、狭義のファイトケミカルが体内に蓄積

低濃度であれば、抗酸化性や抗炎症性などの良される影響も心配だという。
「ファイトケミカルは

い機能性も見られる。
〉

いい。どんどん摂るべきだ」。効果メカニズムがわ

520年前、ルネッサンス初期に誕生したスイス人の医師であり、錬金術師パラケルススは「すべてかっていないなかでの「常識」は一方で大きな危
険もはらんでいる。

の物質は有害である。毒でないものは存在しない。

2015年夏、
ベトナム・フエ市に行ったとき採集したという野菜の抽出物。実験

薬と毒を区別するのは適切な量である」という言

室はまだまだ機器も揃っていない状態だが、浦上財団の助成で少しずつ購入

葉を残している。

みで待ち遠しい」と村上先生は笑う。

していく予定だ。2016 年 4月からは待望の1期生 4人が入ってくる。
「楽し

私たちの「常識」は本当に正しいのか？ 科学的な根拠があっての情報なのか？ 村上先生の説
明は非常に興味深く、また、とても身近な問題でも
あった。

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研究テーマ

消化管で食品機能性を媒介する未知因子の解明

村上先生が所属する環境人間学部は、文系と理研究室の先生の机の後ろに、大きな鉢植えが系が融合されて誕生した学部である。そのなかで、あった。タイやインドネシア、マレーシア、西表島

食環境栄養課程は主として管理栄養士を養成してなどに自生するハナショウガ（花生姜）だという。

いるが、今後は研究志向を強め、大学院への進学

ハナショウガの精油主成分はゼルンボンという物

率向上も村上先生に課せられている使命のひとつ質である。村上先生らが京都大学で行っていたゼだという。

ルンボンの生理機能に関する研究によって、がん2015 年 4 月に着任して、今は準備段階。研究室もに関係する EB ウイルスの抑制作用や抗炎症作用、

実験室もまだガランとしている。2016 年4月に 1 期

生体防御・解毒酵素の誘導作用が発見されたのだ

生 4 人が入ってくる予定だ。測定機器が非常に高価そうだ。通常、茎と花は食用で、ゼルンボンを葉のなので、研究室立上げの助成対象に選出してもら

100 倍近く含有する根茎は伝承薬として利用されい非常に感謝している。
「早く学生と一緒に研究をている。まさに、植物と共生する人類のありかたを始めたい。楽しみです！」と、先生は明るく笑った。

ひとつの形として提示した例といえるだろう。

先生自身も母校であり、後輩の指導にあたって

世界的に見てもまだまだ研究者が少ない食品成いた京都大学と比べて、ここ兵庫県立大学の学生分ならではの可能性を今後も追究していきたいとたちは「とても素直で優秀。真面目な学生が多い

先生は語る。

ですね。京大は優秀ですけれどかなりの個性派

私たち消費者は、むやみに表層的な情報に惑わ集団でしたから（苦笑）」。

れることなく、しかし、食の重要性を改めて考え直東南アジアなどに自生するハナショウガの木。特に根茎部分には、肺がん、大腸がん、皮膚がんに効果があるといわれるゼルンボンが大量に含まれ2015 年夏にベトナムで集めたという野菜の抽出す必要があると痛感しながら帰路についた。

ている。京都大学時代の研究で、ゼルンボンの生理機能が解明でき、現在は実験試薬として市販されるようになったという。

物 30 種類が入ったサンプルケースを見せてもらった。
「僕の出身校の高校生プロジェクトで、ベトナムのフエ市に行って採取したものです」。日本産と比較して、抗酸化作用について調べているのだという。普段から、高校での講演や出張講義等も定期的に行っているのだそうだ。講義を聞いた生徒たちの感想文の一部が先生のサイトに掲載されているが、どの生徒も非常に興味深く講義を受けた様
子が活き活きと伝わってくる。彼らのなかから未来の研究者が誕生することも大いに期待できそうだ。

実験室には前任者の器具が残っていた。研究分野が異なると、流用もなかなか難しい場合が多い。その点、本棚はすっかり村上先生の場所になっている。専門書
がずらっと並ぶ前で、本に目を通す姿はいつも通りだろう。静かなキャンパスに落ち着いた時間が流れていた。

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2015 年（平成27年度）財団設立 30周年記念助成

研究テーマ

交感神経を指標にした、太らない食事スタイルの検討

奈良女子大学 人間文化研究科 准教授
吉本 光佐先生を訪ねて研究テーマ：交感神経を指標にした、太らない
食事スタイルの検討
奈良女子大学は近鉄奈良駅から徒歩 5 分。静
かな住宅街のなかにあって、歴史を感じさせる建物で構成されている。正門・守衛室、そして正面に見える記念館は重要文化財。明治 41 年（1908 年）
創立の歴史の風格を感じさせる。
吉本光佐先生は、京都の出身。母上から「自宅から通える範囲の大学にしてほしい」といわれ、ここ奈良女子大学を選んだ。学部は食物学科だった。そのまま進めば管理栄養士になっていたのだ
ろうが、たまたま学部の先生から「京都大学で食品系の研究会がある。伏 木亨（ふしき・とおる）
奈良女子大学 人間文化研究科 准教授

吉本 光佐
ProfileM i s a Yo s h i m o t o

2000年 3月 奈良女子大学 生活環境学部 生活環境学
科 食物科学専攻卒業 ● 2005 年3月 奈良女子大学大学院 人間
文化研究科（博士後期課程）人間環境学専攻修了 ● 2005 年4月●〜 奈良女子大学大学院 人間文化研究科 博士研究員 ● 2006年
10月〜 ミネソタ大学 医学部 生理学講座 ポストドクトラルフェロー● 2010年5月〜 国立循環器病研究センター 心臓生理機能部 室
員 ● 2014年4月〜 奈良女子大学研究院 生活環境科学系 助教● 2015年 4月〜 奈良女子大学研究院 生活環境科学系 准教授

先生の講演があるから聴きに行ったらいいよ」といわれ、出かけた。先生の講演はとても面白く、さらにその後、読んだ本の影響で大きく進路を変えることになった。その本とは、『魔法の舌〜身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ』。著者は、現在、浦上食品・食文化振興財団の奈良女子大学は近鉄奈良駅から徒歩 5分。静かな住宅街のなかにある。
正門・守衛室、そして正面に見える記念館は重要文化財である。吉本先生にとって、ここは准教授として教鞭をとりつつ研究する場であり、自身の母校でもある。食物学科の学生だった頃、伏木亨先生の著書『魔法の舌』に出会って針路が大きく変わった。伏木先生には現在、浦上財団の選考委員会議長を務めていただいている。そして、財団設立 30 周年の今年、吉本先生が記念の研究助成のひとりに選出された。はるか前から縁は始まっていたのかもしれない。

選考委員会議長を務めていただいている伏木亨先生である。こんな世界があるんだ、こういう世界って面白いな。感激した吉本先生は、食品分析
より、生体内で起こっていることに対する興味が俄然強くなったという。

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研究テーマ

交感神経を指標にした、太らない食事スタイルの検討

一方、同時に生理学の講義もとっており、それ

しかし、今現在も、動物実験は三木先生の部屋が今に至るまでの恩師・指導教官となる三木健寿

を使わせてもらっている。今回の浦上財団助成募（みき・けんじゅ）先生（現・奈良女子大学生活環境

集の情報は三木先生から得たが、「僕自身が審査

学部長／保健管理センター所長／研究院生活環に関わることはできないからね」と念を押されたと境科学系統御生理学教授）との出会いだった。ち笑う。助成が決定し、これで、自身の研究室充実

なみに、三木先生も現在、浦上財団の選考委員をがはかれそうだ。
「ラットを使って脳のマイクロダイ

務めていただいている。どうやって血圧は体内でアリシスを立ち上げ、中枢神経と末梢神経の兼ね調節されているのか。身体が外的・内的環境の変合いを解析したい」。そう構想している吉本先生

化を受けても生理状態を常に一定範囲内に調節しは、まず、副腎髄質のホルモンや交感神経などからて恒常性を保つ「ホメオスターシス」とはどのよう分泌されるノルエピネフリンを測定する機械を購な働きなのか。吉本先生の興味はますます大きく

入した。マイクロダイアリス法とは、微小透析プロ

膨らみ、ついに「大学院からは、三木先生の研究ープの半透膜を介して、物質を連続的に回収する室に入れてください」と三木先生に直訴。そのとき方法のこと。それ自体は多くの研究者が手がけての三木先生の返答は「相当に厳しいから来ないほ

いるが、末梢神経である交感神経活動と視床下部

うがいいと思うよ」だったそうだ。無事、三木研究のカテコラミンを自由行動下のラットで測定した例

室に入ることができた吉本先生は、「神経性の動はまだなく、画期的な研究になるだろうといわれて

脈圧調節機構について〜動物（ラット）実験結果のいる。購入した機械 1台で 200〜 300万円。
「ポンまとめ」論文で学位取得。
「もともと、実験が好き

プは借り物なので、それも買わなくては…」という。

だったんでしょうね」とは吉本先生自身の言。その後、アメリカのミネソタ大学に留学して、Dr. John
Osborn に師事。アメリカの生理学会で講演されたときにその存在を知り、メールを送って 3 年間の予定で渡米する。しかし、2 年間を過ぎた頃、「出
会いがあり、西海岸に移動。その後、女児を出産
して、2010年に帰国しました」。帰国後は、国立循
環器病研究センターに勤務。心臓生理機能部上級研究員として活動していたが、2014 年 4 月に奈良女子大学生活環境学部の助教として採用され、自らの研究室を立ち上げる。そして、2015 年 4 月には同大学の准教授に昇任した。

浦上財団の助成で、まず、副腎髄質のホルモンや交感神経等から分泌されるノルエピネフリンを測定する機械を購入した。専門的な測定機器は非常に高価なため、少しずつ充実させていく予定だ。ラットやマウスを使って実験を行っているが、麻酔下の計測はよくあっても自由行動下の計
測はあまり見られない。吉本先生の指導教授の三木健寿先生が元々自由行動下計測を手掛けていたので、自身もそれに倣った。ラットと人間を比べると、遺伝子の数やサイズこそ違うものの、臓器の位置も血圧の数値もあまり差がない。そこにラットを使った実験の有意性があるという。

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研究テーマ

交感神経を指標にした、太らない食事スタイルの検討

さて、吉本先生はもともと食物学科の出身。食

と思います。細かい仕事ですし、まじめにコツコツ、品や食欲にも非常に興味があるのだという。曰く、

しつこくやり続ける力が必要です。うちの大学の「普段、食事をして時間が経てば、あるいは、時間に特性でもありますが、ひとつひとつの作業は非常よらず活動量が増えれば、食欲が沸いてくる。
でも、にシンプル。100 回だったら誰でもできるけれど、

ストレスフルな状況下に置かれたときや恋をしてい

1 万回となるとできる人はぐっと少なくなる。そのるときには食欲が抑えられる。生命活動の維持とあたりで、女性の適性はとても大きいでしょうね」。

いう意味でも、食欲はかなり強力な欲望として働

2015年12月で 7 歳になるという女の子を育てないているはずなのに、食欲が抑えられるとき、人のがらの研究生活。前職の国立循環器病研究セン

生体内部ではなにが起こっているのか。それは今

ターでは保育所がちょうどできたところだったののところ、断片的にしかわかっていない。だから私で預けられた。大学でも設置するところは増えては、中枢神経系と末梢神経系をリンクさせて、それいるようだが、まだまだ全部ではない。恩師の期らが生体全体としてどう機能しているのかを解明

待通り、世界に冠たる研究者としてここからさらにし、それを応用することで肥満抑制につながる生

輝きを増していって欲しい。設立当初より女性研

体メカニズムを解明したいと考えています」。

究者支援を意識してきた浦上財団として、一層熱いエールを送りたいと思いながら、帰路についた。

実 験 室と手術室を見せてもらった。街ですれ違ったら、こんな実験や手術に取り組んでいる学生だとは誰も思わないだろう。
「最初は怖くてドキ
ドキしましたけど、もう慣れました」と明るく笑う学生たち。吉本先生の教え子ふたりのうち、ひとりは大学院に進学、
もうひとりは薬品会社系の治験会社

実験室では学生がふたり実験を行っていた。溌剌として可愛らしい“リケに就職するという。2016年4月には院生ひとりが加術室を覗くと、
ちょうど手術の最中だった。
「最初は怖くてドキドキだった

わる。奈良女子大学の学生たちにとって、吉本先ジョ”たちに、吉本先生が優しくアドバイスを送る。実験室の奥にある手けれど、慣れました」と笑う学生は、2016 年 4月から院生として吉本先生の研究室に加入する。

生は憧れの、そして目標となる研究者に違いない。
吉本先生の案内で、三木先生の研究室を訪ねた。吉本先生を評して、「交感神経研究で世界をリードするJohn Osbornのところにもいたし、手術の腕では世界の 3 本の指に入りますね」と太鼓判を50押す。吉本先生の研究分野である交感神経領域

指導教授・恩師である三木健寿先生の研究室を訪ねは何か実体のある物質を発見するといった結果が子といったところなのだろう。話を伺っている間に「吉た。三木先生にとって、吉本先生は信頼のおける愛弟

伴わないので、取り組む人が少ない。
「ニッチな領

本先生は世界の三本の指に入る存在ですよ」と繰り返域だけど、でもそのなかで世界の 3 本の指に入る人ての重要な資質として「まじめ・コツコツ・しつこさ」をされた言葉が印象的だった。三木先生は研究者にとっですよ」。研究者として、女性であるということをどあげる。女性の特性としてその点は優位性がある。若うお考えか訊ねてみると、「女性のメリットは大きい

してきた浦上財団も意を強くするお話であった。

手・在地方と共に、女性を研究助成対象として強く意識

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Travel Awardトラ ベ ル アウォード

浦上財団

私たち浦上食品・食文化振興財団は、設立以来、食品と健康・香辛料食品・食と安全などの分野で研究助成を

Dr. Canxia He

続けてきました。助成対象を選ぶ際には、優秀であることはもちろん、浦上財団のポリシーとして、若手・地方・女性

Harbin Institute of Technology, China

研究者への支援を重視しています。
今年は、28 年ぶりに日本でアジア栄養学会議が開催されることになりました。私たち浦上財団にとっては設立30周年にあたる今年、アジア栄養学会議に参加される、アジアを中心とした世界各国の若く優秀な研究者を支援できることになり、とてもうれしく思っています。
どうか私たちのアウォードを実りあるものとして、この学会でご自身の知識をさらに深め、また、優秀な研究者との交流を温め、それぞれの国に戻られてからも一層熱心に研究を進めてくださるようお願いいたします。

浦上財団トラベルアウォードを受賞したことは、私にとって本当に大きな喜びでした。受賞を知った瞬間のことは忘れられません。それによって、第12回ACN会議に参加することができましたし、私にとって初めて大きな賞をいただくことができました。あのような大きな舞台に立つことも初めてでしたし、世界級の教授と差し向かいで握手を交わしたことも初めてでした。横浜ではこの上なくいい時間をすごしましたし、この会議は私にとって本当に素晴らしい思い出となりました。
浦上財団トラベルアウォードに心から感謝します。ありがとうございました。

また、将来、日本の研究機関に留学された際には、どうぞ浦上財団の研究助成にエントリーしてみてください。
皆さまとの再会を楽しみにしております。
第12回アジア栄養学会議 開会式における浦上財団トラベルアウォード贈呈式 浦上理事長挨拶より

Ms. Jain Akanksha
University of Delhi, India
私たちの研究を評価していただき、また、浦上財団トラベルアウォードという名誉ある賞を授けていただき、この上なくうれしく、厚く御礼申し上げます。
トラベルアウォードのおかげで、このような名誉ある国際会議に出席することが浦上財団トラベルアウォード受賞者の皆さまからは、たくさんの感謝の言葉が寄せられた。

できました。あのような立派な舞台で、浦上財団理事長より直接このアウォードをなかから、9 名の方々のメッセージを掲載して紹介したい。

授与されたことは、私の生涯にとって忘れられないできごとになりました。
もう一度、浦上財団に対して、このような栄えある賞をいただき、心から感謝したいと思います。

Ms. Kasuni Akalanka
Department of Biochemistry, Faculty of Medical Sciences,
University of Sri Jayewardenepura, Sri Lanka
ACNアウォード選考委員会から浦上財団トラベルアウォードに選ばれたというEメールを受けたときは本当に興奮しました。その日から大会当日までは指折り数
えてすごしたほどです。
私はステージで最初に賞状を受け取る受賞者で、幸せと興奮が入り交じった感情でいっぱいになりました。このような機会を与えていただき、本当に感謝していGadjah Mada University, Indonesia
浦上財団の名誉あるトラベルアウォードをいただき、心から感謝を伝えたくペンをとっています。食品加工、安全性、そして、食文化教育を推進する貴財団に認めていただいたことは、この上なく名誉なことでした。

ます。ありがとうございました。あの日は私の人生で最も幸せな日のひとつとなりアウォードは、ACN2015を通じた同じ分野の同じ研究者諸氏との新しい交流

ましたし、ACN2015は輝かしく忘れ難い思い出となりました。私たちのような若を促進するだけでなく、私にとっては、特に食品製造の観点からの研究を発展さい科学者たちが知識を高めることに支援してくださっていることを心より感謝いたします。

せるにあたり、この巨大な国際会議に参加することで最新の知識を得ることもでいつの日か、私自身がこのような会議を開催するようになったときのヒントもたくさんいただきました。会議を成功に導くために組織委員の方々がされている努力を拝見することもできました。多くの方々がさまざまな面で力を尽くされ、素晴らしいかたちとなっていました。ACN 組織委員と浦上財団からいただいたご支援にもう一度、感謝申し上
げたいと思います。
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Ms.Widiastuti Setyaningsih

きました。さらに、この受賞は、子供の頃から憧れていた日本の地に足を踏み入れるという夢を叶える機会も与えてくれました。
このようなアウォードを用意してくださった浦上財団に心から感謝いたします。
ありがとうございました。
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Ms. Meenu Singh
The M.S. University of Baroda, Vadodara-390 002, Gujarat, India
第12回アジア栄養学会議に出席できたこと、そして、栄誉ある浦上財団トラベ
ルアウォードを受賞したことは、私にとって素晴らしい経験となりました。神の恵
みと両親の祝福によって、これまでにも国内あるいは国際的な舞台で何度か賞はいただいてきましたが、浦上財団トラベルアウォードはなによりも特別なものでした。第一に、浦上理事長自ら手渡しいただいたこと。そして、その贈呈があのよ
うな大きな式典の冒頭で、何千人もの各国代表者が見届けるなかで行われたということはこれまで経験がなく、想像もつかないことでした。学生生活において、
このような名誉を受けること自体、とても稀な夢のようなことですが、私にとっては現実となりました。このことは、私のみならず、私の家族、友人、指導教授にとっ

Mr. Cyprian Ouma
World Vision, Kenya
浦上財団には、日本で開催されるACN2015に参加する機会を与えてくださったことを感謝いたします。アフリカの栄養士にとって、視野を拡げ、栄養学という科学の新しい領域へ導いてくれる貴重な機会となりました。また、食品工場への見学ツアーで学んだことは、栄養不良や疫病流行といった問題を抱えているアフ
リカに、新しい取り組みの視点を示唆するものとなりました。それにしても、それもこれも浦上財団がアフリカからの旅費を支援してくださったことで実現したものです。私は今後、研究の基盤を充実させ、アフリカでの栄養に関する仕事に寄与していこうと思います。浦上財団に神のご加護がありますように。アサンテ・サーナ（スワヒリ語：ありがとうございます）。

ても誇らしいことに他なりません。この受賞によって、私は研究をさらに進め、世界中のさまざまな会議に出席し、研究を発表していこうと決意を新たにしました。
第12 回アジア栄養学会議に関わったすべての人々、とりわけ実行委員に深く感謝いたします。

Dr. Lwin Mar Hlaing
National Nutrition Center, Myanmar
この名誉ある素晴らしいトラベルアウォードをいただいたおかげで、第12回ア
ジア栄養学会議（ACN）に出席することができました。浦上財団には心より深く
感謝申し上げます。第12回ACNの開会式でアウォードを贈呈されたあの瞬間は、

Dr. Roseline Wai Kuan Yap
Taylor's University, Malaysia
トラベルアウォードの受賞者のひとりに、しかも、マレーシアでただひとりの受賞者に選んでいただき、浦上財団には本当に感謝しています。おかげさまで第12回
ACN 2015 に参加することができました。

私にとって忘れられないときとなりました。この受賞によって、栄養学分野における国際的な専門家とのネットワークを築くことができました。このような専門家とのネットワークは、いつの日か、ミャンマーで栄養学活動を行うときに大いなる助けになってくれるに違いありません。私の努力を認めてこのような賞を授けてくださったことに心より感謝します。ミャンマー国民の健康と栄養の状態を改善するた
めに私はこれからも最大限の努力をすることをお約束いたします。

私は、自身の研究を進めるにあたり、困難に直面することの多いキャリアの浅い研究者を支援することを重要と考えている、とおっしゃった浦上理事長のスピーチ
がとても励みになりました。また、浦上財団として、女性が素晴らしい科学者になることに助成していこうというビジョンをお持ちだと伺い、とても嬉しくなりました。
この賞をいただいたことで、私は、栄養学に関する研究を通して社会の一助になれるよう奮起したいと思いました。このアウォードの誇り高き受賞者として、今後、最善を尽くしていくことを誓います。
浦上財団、ありがとうございました !

Mr. Andrew Z. H.Yee
Nanyang Technological University, Singapore
ACNは、アジアの栄養学研究者が研究やネットワークを研究者の仲間や産業会の有力者と共にできる、素晴らしい場であり機会です。しかし、私のような若い研究者にとっては夢のような舞台であり、浦上財団の手厚いご支援がなければ、参加することはできませんでした。私たちが取り組んでいる研究を認めていただ
き、そして、私が会議に出席するための経済的な援助をいただき、心より感謝いたします。日本を訪れ、ACN2015に参加する機会を与えてくださった浦上財団と浦上節子理事長に心よりお礼を申し上げます。

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浦上財団トラベルアウォード 受賞者一覧
Name（ Age（as of May 14, 2015））

56●

Affiliation

Country

Ms. Kasuni Akalanka（31）Department of Biochemistry, Faculty of Medical Sciences,
University of Sri Jayewardenepura, Sri Lanka

Sri Lanka

Ms. Jain Akanksha（25）University of Delhi

Dr. Phatchawan Arjinajarn（36）Department of Biology, Faculty of Science,
Chiang Mai University

Mr. Bohari Bohari（25）

募集期間：2015年11月30日まで

Title of Abstract
Serum lipid profiles of newly diagnosed breast cancer patients in Sri Lanka●

申請件数：231件

Category

D

Oral

C

PosterD

PosterG

Poster

B

Oral

G

Oral

A

Poster［Clinical Nutrition ］

Trans Fatty Acid Content Of Fats/Oils Being Used For Frying:Experimental Study Among Halwais In An Urban Slum Of Delhi［ Food Science ］

ThailandRiceberry Bran Extract Protects Gentamicin-Induced Nephrotoxicity
through Modulating Nrf-2 Pathway［Clinical Nutrition ］

Public Health Faculty, Hasanuddin University

Indonesia

Dynamic Model Approach Estimate Insidence Type 2 Diabetes Mellitus
In South Sulawesi, Indonesia［ Public Health Nutrition ］

Ms. Maria Julia Golloso Gubat（35）Food and Nutrition Research InstitutePhilippines

Satiety responses and changes in ghrelin levels with intake of brown rice
and white rice in Filipino adults［ Nutritional Physiology］

Mr. Md.Mehedi Hasan（26）Helen Keller International, Bangladesh

BangladeshHousehold food insecurity is seasonally associated with child under-nutrition
and mediated by dietary diversity in Bangladesh［ Public Health Nutrition ］

Dr. Canxia He（29）Harbin Institute of Technology

Protective effects of Sulforaphane on human bladder cancer bothin vivo and in vitro［ Nutritional Biochemistry］

Dr. Lwin Mar Hlaing（36）National Nutrition Center

Ms. Ping Hu（24）Chongqing Medical University

Ms. Khadijah Hamid Sitti（25）Universitas Hasanuddin

Indonesia

Socioeconomic Status-Dependent Associations Between Life Style andMetabolic Syndrome:Urban Area In Indonesia (2007 Riskesdas Data Analysis)［Nutritional epidemiology］

Ms. Cherry C. Maramag（38）Nutrition Center of the Philippines

Philippines

Effect of 10-month Provision of High-calcium Milk andWeight-bearing Exercise on Bone Mineral Status of 7-8 y/o Prepubertal Girls［ Food Science］

Mr. Cyprian Ouma（38）World Vision

Kenya

Estimating the prevalence of child malnutrition andmortality among the pastoral community of Tonj North County, South Sudan.

［Nutritional epidemiology］

Ms. Pornpimol Panprathip（27）

Faculty of Tropical Medicine, Mahidol University

Thailand

Folate, MTHFR C677T polymorphism and risk of colorectal cancer among Thais

Ms. Irum Perveen（36）Department of Microbiology, Quaid-i-Azam University,
Islamabad, Pakistan

Pakistan

Cleavage of carotenoids (Beta-carotene, lycopene and zeaxanthin) to flavor compounds
by a recombinant extracellular peroxidise of Thermobifida fusca ( TfuDyP).

［ Food Science］

Ms. Widiastuti Setyaningsih（30）Gadjah Mada University

Indonesia

Profile of Individual Phenolics in Rice (Oryza sativa ): Varietal Differences,
Compounds Distribution and Composition Changes in Grains during Rice Production［ Nutritional Biochemistry］

Ms. Meenu Singh（29）The M.S. University of Baroda, Vadodara-390 002,
Gujarat, India

India

Nutrient Claims on Indian Packaged Foods:
Do They Meet the Substantiation Criteria of Codex Alimentarius?

Ms. Jyoti Vijay（25）Banasthali University

India

Micronutrient Sprinkles Intervention Improved Growth ofIndian Children Aged 6-18 Months［Nutritional epidemiology］

Ms. Reidinar Juliane Wardoyo（25）Wee Kim Wee School of Communication and Information,
Nanyang Technological University

Singapore

Assessing the Impact of Food Regulations in Singapore:
A Content Analysis of F&B Advertising Landscape［ Public Health Nutrition ］

Dr. Roseline Wai Kuan Yap（38）Taylor's University

Malaysia

Gene-diet interaction effect between angiotensin II type 1 receptor ( AGTR1 )gene polymorphism and dietary pattern on lipids in Malaysian adults［Clinical Nutrition ］

Mr. Andrew Z. H.Yee（26）Nanyang Technological University

Singapore

Tele Tubbies: TV Food Advertising and Intention to Eat Unhealthily
Among Children in Singapore［ Nutrition Education /Community Nutrition ］

India

China

Type ofPresentation

F

MyanmarCan an optimized diet reduce the risk of iron supplementationon other micronutrients and growth of 12-23-month old Myanmar children?

［ Nutrition Education /Community Nutrition ］

China

Evaluation of Cognitive and Behavioral Effects of new Media
Education way Intervention to eating out in junior class university students［ Nutrition Education /Community Nutrition ］

F

Oral

Poster

E

Oral

C

Oral

E

PosterD

Oral

C

PosterA

Oral

C

PosterE

PosterG

PosterD

Oral［Clinical Nutrition ］［ Food Science］

F

Oral

57

1986年度（昭和 61年度）〜 2005年度（平成17年度）
年度

58

助成件数と金額

募集期間 および 申請件数
募集期間：1986年 9月16日〜10月15日● 申請件数：20件

1986年度（昭和61年度）

計 5件

16,319,000円●

1987年度（昭和62年度）

計 4件

11,720,000円●

1988年度（昭和63年度）

計 5件

11,920,000円●

1989年度（平成元年度）

計 4件

11,700,000円●

1990年度（平成2年度）

計 6件

15,633,000円●

1991年度（平成3年度）

計 8件

23,270,000円●

1992年度（平成4年度）

計 8件

20,645,000円●

1993年度（平成5年度）

計 8件

20,106,000円●

1994年度（平成6年度）

計 9件

26,019,000円●

1995年度（平成7年度）

計13 件

35,067,000円●

1996年度（平成8年度）

計10 件

24,628,000円●

1997年度（平成9年度）

計 9件

24,700,000円●

1998年度（平成10年度）

計 9件

25,239,000円●

1999年度（平成11年度）

計10 件

25,643,000円●

2000年度（平成12年度）

計10 件

26,638,000円●

2001年度（平成13年度）

計 11件

26,450,000円●

2002年度（平成14年度）

計10 件

27,100,000円●

2003年度（平成15年度）

計 11件

28,050,000円●

2004年度（平成16年度）

計 11件

28,610,000円●

2005年度（平成17年度）

計12 件

31,090,000円

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

募集期間：1987年 5月18日〜6月27日
申請件数：36件
募集期間：1988年 6月17日〜7月31日
申請件数：28件
募集期間：1989年 5月20日〜6月19日
申請件数：30件
募集期間：1990年 8月1日〜9月30日
申請件数：32件
募集期間：1991年 6月1日〜7月31日
申請件数：47件
募集期間：1992年 6月1日〜7月31日
申請件数：61件
募集期間：1993年 6月1日〜7月31日
申請件数：56件
募集期間：1994年 6月1日〜7月31日
申請件数：64件
募集期間：1995年 6月1日〜7月31日
申請件数：65件
募集期間：1996年 6月1日〜7月31日
申請件数：66件
募集期間：1997年 6月1日〜7月31日
申請件数：60件
募集期間：1998年 6月1日〜7月31日
申請件数：48件
募集期間：1999年 6月1日〜7月31日
申請件数：71件
募集期間：2000年 6月1日〜7月31日
申請件数：87件
募集期間：2001年 6月1日〜7月31日
申請件数：93件
募集期間：2002年 6月1日〜7月31日
申請件数：94件
募集期間：2003年 6月1日〜7月31日
申請件数：134件
募集期間：2004年 6月1日〜7月31日
申請件数：74件
募集期間：2005年 6月1日〜7月31日
申請件数：147件

592006年度（平成18年度）
研究課題

2007年度（平成19年度）
研究機関・代表者

助成金額

研究機関・代表者

助成金額

種実由来のプロテアーゼを用いた高齢者向け多機能食品の開発

東京大学大学院 農学生命科学研究科
准教授 朝倉 富子

3,000,000

2,520,000

ニンニクの健康増進作用を増強させるための加工・保存技術の開発

大阪府立大学大学院 生命環境科学部
助教 赤川 貢2,670,000

上越教育大学 生活・健康系（食物学）
助教授 光永 伸一郎

2,700,000

食品中に含まれる香気成分とその受容体の消化管における機能発現に関する分子および器官生理学的研究

静岡県立大学 環境科学研究所
教授 桑原 厚和

2,900,000「かまぼこ」の血糖値上昇抑制作用の解明と糖尿病予防への応用

東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科
教授 矢澤 一良2,430,000

記憶障害に予防効果を持つ食品成分の有用性の解明

宮崎大学 医学部
助教 小宇田 智子

2,002,000

カレー摂取と生体微量ガス成分の関連に関する調査

国立循環器病センター研究所 病因部
室長 下内 章2,610,000

魚の摂取と脳保護効果の分子基盤— DHAのグリア細胞に対する作用—

山梨大学大学院 医学工学総合研究部
教授 小泉 修一

2,990,000

摂取する脂肪により精神活動は影響を受けるか

九州大学大学院 農学研究院
助手 水野谷 航2,628,000

機能性食品の開発に貢献する新しい吸収改善理論の確立と新規配合剤の開発

北海道大学大学院 薬学研究院
助教 板垣 史郎

2,500,000

口腔機能に適合した食形態の決定法の確立

大阪大学歯学部付属病院 顎口腔機能治療部 助手・医長 野原 幹司

2,250,000

揮発性香辛料成分の人の精神機能に及ぼす影響

九州大学 農学研究院
助教 清水 邦義

3,000,000

放射線照射香辛料の照射履歴検査法の確立

北海道教育大学大学院 教育学研究科
教授 鵜飼 光子2,400,000

中枢からみた嚥下機能および食形態の検討

九州大学 医学研究院
助教 安達 一雄

1,915,000

新奇標的分子に着目したニンニクの抗がん作用機序の解明と香辛料成分の機能評価

日本大学 生物資源科学部
助教授 関 泰一郎

2,520,000

食品用乳化剤の新たな利用法：MR I 増感剤内包ナノカプセルの合成

千葉大学大学院 工学研究科
助教授 豊田 太郎

2,900,000

精進料理におけるおいしさの科学的解明
だし汁と油の役割について

神戸女学院大学
助教授 高岡 素子

1,440,000

放線菌由来新規アシラーゼを用いた
カプサイシン誘導体の量産化と抗酸化性･抗菌性の検証

岡山大学大学院 自然科学研究科
教授 中西 一弘

2,900,000

経口流動食の変遷にみる日本人の食嗜好の変化

田中美郷教育研究所
研究員 小崎 寛子

1,000,000

染色体工学手法による、有用な形質を持った香辛野菜シャロットの品種育成

山口大学 農学部
准教授 執行 正義

2,500,000

食品の加熱によるヘテロサイクリックアミン付加体の生成と調理法によるその制御

就実大学 薬学部
教授 片岡 洋行

2,340,000

リポソーム製剤化した香辛料成分によるアンチエイジング効果の検討

京都薬科大学 薬学部
教授 小暮 健太朗

3,000,000

特異的抗体の飼料添加によるサルモネラ食中毒の制圧

大阪府立大学大学院 生命環境科学研究科
助教授 笹井 和美

2,250,000

食の機能化に対する消費者の価値意識に関する実証的研究（財）
未来工学研究所 21世紀社会システム
研究センター 主任研究員 上野 伸子

3,000,000

低圧条件での二酸化炭素を用いた革新的食品殺菌法の開発

明治大学 農学部
教授 早田 保義

2,700,000

プロダクトデザインによる行為分析からの吸入型機能食品の開発提案研究

大阪大学 コミュニケーションデザイン･センター 准教授 尾方 義人

1,000,000

オゾンマイクロナノバブルを用いた
青果物の残留農薬除去技術の開発

徳島大学大学院 ソシオテクノサイエンス
研究部 教授 中村 嘉利

3,000,000

香辛料食品と医薬品との相互作用に関する基礎研究

岡山大学大学院 医歯薬学総合研究科
准教授 伊東 秀之

3,000,000

高齢者が食べやすい食肉の調理加工方法に関する研究— 生姜プロテアーゼの利用 —

広島県立大学助教授 杉山 寿美

2,700,000

食品微生物の乾燥による安定化

山口大学 工学部
教授 山本 修一

非常食としての利用を目的とした各種スプラウトの成分分析●

募集期間：2006年 6月1日〜7月31日●

申請件数：164件

計14件 32,488,000円

研究課題

●

60

募集期間：2007年 6月1日〜7月20日●

申請件数：193件

計16件 42,277,000円

61

2008年度（平成20年度）
研究課題

2009年度（平成21年度）
研究機関・代表者

研究機関・代表者

助成金額

3,000,000

大環状オリゴ糖の分子包接機能を活用する
新規機能性プラスチック複合材料の創製

東京工業大学大学院 生命理工学研究科
教授 井上 義夫

2,400,000

関西大学 化学生命工学部教授 土戸 哲明

2,850,000

米の食味と機能性の向上をめざした
日本晴変異体米の作出と物性発現機構

東京農業大学 応用生物科学部
准教授 阿久澤 さゆり

2,700,000

カボチャでアルツハイマー病改善弘前大学 農学生命科学部
准教授 高田 晃

3,000,000

iPS 細胞を用いた食品由来の脱メチル化化合物探索システムの開発

東北大学大学院 農学研究科
准教授 福田 智一

2,700,000

魚由来タンパク質の筋インスリン抵抗性改善効果とそのメカニズムの解析

首都大学東京 人間健康科学研究科
助教 眞鍋 康子

3,000,000

糖脂質摂取によるプレバイオティクスの作用の評価

京都大学大学院 農学研究科
准教授 菅原 達也

2,700,000

体内時計をリセットする食餌内容に関する研究

早稲田大学 理工学部
教授 柴田 重信

2,900,000

食品中の抗酸化物質がもつ様々な活性ラジカル消去能の評価法の構築

岡山大学大学院 自然科学研究科
准教授 末石 芳巳

2,700,000

老人性認知症･運動障害発症に対する機能性食品／
サプリメントの予防効果

北海道大学大学院 薬学研究院
准教授 上原 孝

3,000,000

胃に棲む発ガン細菌であるピロリ菌と東アジア食文化との共進化：
全ゲノム配列による解析

東京大学大学院 新領域創成科学研究科
教授 小林 一三2,700,000

発がん物質の無毒化を促進する
異物代謝系酵素を誘導するがん予防食品の開発

東京薬科大学 薬学部
助手 大沼 友和

2,000,000

摂取する食品の種類が 朝の胃運動と食欲に及ぼす影響— 消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討 —

兵庫県立大学 環境人間学部
准教授 永井 成美

2,700,000

アレルギーを予防する粉ミルクの開発に向けての基礎研究

山梨大学大学院 医学工学総合研究部
教授 中尾 篤人

2,000,000

ウコン継続摂取による免疫疾患予防方法の開発

千葉科学大学 薬学部
准教授 岡本 能弘

1,800,000

血糖調節機構における神経伝達物質の関与に着目した
生薬由来の血糖上昇抑制成分の研究

昭和大学 薬学部
講師 堀 由美子

2,550,000

クルクミンのアミロイド結合性とその応用に関する研究

東京大学大学院 農学生命科学研究科
教授 中山 裕之

2,700,000

食品成分を機軸としたケミカルバイオロジー研究

京都大学大学院 薬学研究科
教授 掛谷 秀昭

3,000,000

網羅的行動解析による香辛料成分の精神機能性探索九州栄養福祉大学 食品栄養学部
講師 大貫 宏一郎

2,700,000

ウコン由来クルクミンは本当に生体内で抗酸化作用を持つのか

東京大学大学院 総合文化研究科
助教 新井 秀明

1,100,000

ナノメカニカル特性を指標にしたがん転移抑制効果を持つ
香辛料成分の研究

埼玉県立がんセンター 臨床腫瘍研究所主幹 菅沼 雅美

2,700,000

ウコンがアルコール摂取時の記憶･認知機能抑制に及ぼす影響

奈良女子大学大学院 人間文化研究科
教授 三木 健寿3,000,000

スパイスの摂取による温熱作用増感効果：未病のバイオマーカーとしての終末糖化産物（AGEs）のヒトにおける変化

富山大学 和漢医薬学総合研究所
客員教授 上馬塲 和夫

2,000,000

殺菌香辛料に残存する微生物の食品中における増殖動態の解析

大阪府立大学 理学系研究科
准教授 古田 雅一

1,600,000

食行動を調節する嗜好性および嫌悪性情動発現の脳機構

大阪大学大学院 人間科学研究科
教授 志村 剛2,700,000

カレーライス好適米「華麗舞」の特性解明

新潟大学大学院 自然科学研究科
教授 大坪 研一

3,000,000

チャネル選択の多様化による消費者の食嗜好行動の変化〜共分散構造分析によるモデル化〜

関西大学 商学部教授 陶山 計介2,700,000

食嗜好の感情的側面を瞳孔･視線解析によって測定する試み

広島修道大学 人文学部
教授 今田 純雄

3,000,000

生活活動リズムの違いが食嗜好に及ぼす影響

びわこ成蹊スポーツ大学 スポーツ学部
講師 中村 亜紀2,300,000

食品製造施設へのリステリアの定着に寄与する
バイオフィルムの解析

大阪市立環境科学研究所 微生物保健担当
研究員 中村 寛海

2,370,000

食中毒細菌毒素の不活性化に関する研究

九州大学大学院 農学研究院
教授 宮本 敬久

2,700,000

安全･安心を得るための食のリスクコミュニケーションの研究

シュトゥットガルト大学 環境技術社会学科
フェロー研究員 西澤 真理子

3,000,000

食品の品質を落とさない殺菌システムの開発

徳島大学大学院 ヘルスバイオサイエンス
研究部 教授 高橋 章

2,700,000

輸入食材中からの病原体、特に寄生虫卵や原虫嚢子の検出の試み及び疫学的調査

大阪府立大学大学院 生命環境科学研究科
准教授 大西 義博

2,700,000

豆乳の交流高電界殺菌および無菌化豆腐に関する研究（独）農業・食品産業技術総合研究機構
食品総合研究所 ユニット長 植村 邦彦

食品汚染細菌制御のための自殺誘発殺菌法の開発●

募集期間：2008年 6月1日〜7月20日●

申請件数：210件

助成金額

計17件 44,370,000円

研究課題

●

62

募集期間：2009年 6月1日〜7月20日●

申請件数：219件

計18件 46,300,000円

632010年度（平成22年度）
研究課題

研究機関・代表者

助成金額

食品の微細構造に着目した食感のバイオメカニクス

東京工業大学大学院 理工学研究科
教授 伊能 教夫

2,700,000

機能性食品成分の吸収性改善のための製剤学的検討

北海道大学大学院 薬学研究院教授 菅原 満脳機能に対する食事由来の脂質量増加の影響およびその予防に関する検討

研究課題

研究機関・代表者

助成金額

食品の調理加工状態を非破壊計測するフードスキャナーの開発

群馬大学大学院 工学研究科
助教 高橋 亮3,000,000

2,500,000

衝撃波を利用した食品加工装置の最適化

熊本高等専門学校
准教授 井山 裕文

3,000,000

静岡県立大学 薬学部
准教授 海野 けい子

3,000,000

選択的免疫賦活能を示す乳酸菌の構成成分の同定とその高機能性食品への応用

九州大学 生体防御医学研究所教授 吉開 泰信

3,000,000

安定同位体トレーサーを利用した動物における脂肪酸の体内動態解析

大阪府立大学 総合リハビリテーション学部
教授 芝原 章3,000,000

ポリフェノール類の求心性知覚神経を介した
メタボリックシンドローム予防作用の解明

芝浦工業大学 システム理工学部
教授 越坂部 奈緒美

3,000,000

母乳オリゴ糖に作用するビフィズス菌の酵素〜 分子機能の解明とプレバイオティクス開発への応用 〜

石川県立大学 生物資源工学研究所
准教授 片山 高嶺

2,890,000

咽頭電気刺激は食べる力をアップさせるか?

新潟大学大学院 医歯学総合研究科
教授 井上 誠2,990,000

食品の抗酸化能を評価する簡便な測定手法の開発

九州大学大学院 薬学研究院
准教授 山田 健一

3,000,000

新規鎮痛作用機序を有する香辛料成分の探索

新潟薬科大学 薬学部
教授 前田 武彦

3,000,000

魚摂取が周産期の抑うつ症状に及ぼす影響

東京大学大学院 医学系研究科
講師 春名 めぐみ

3,000,000

摂取一口量と摂食姿勢を考慮した
むせにくい高齢者用液状食品のレオロジー特性

首都大学東京大学院 理工学研究科
教授 水沼 博2,880,000

クルクミン食併用による新たな抗癌剤治療プロトコール開発に向けた安全性研究

東京大学大学院 農学生命科学研究科
助教 中川 貴之

3,000,000

運動の抗肥満･抗糖尿病効果を増強･減弱する食品成分の検討

京都大学大学院 人間･環境学研究科
准教授 林 達也

3,000,000

食品に含まれるカロリー制限シグナル因子評価法の構築と利用

鳥取大学 農学部
助教 岩崎 崇3,000,000

クルクミンによるコレステロール吸収抑制・排出作用に関する研究

防衛医科大学校 内科学
助教 近藤 春美

2,630,000

ウコンの肝保護作用の分子基盤解明（独）理化学研究所 分子リガンド生物研究
チーム チームリーダー 小嶋 聡一

3,000,000

ピロリ菌からの発がん因子の分泌とその生理活性を抑制する香辛料成分の研究

埼玉県立がんセンター 臨床腫瘍研究所
研究員 渡邉 達郎

1,900,000

ESR･科学分析による香辛料の加工･貯蔵履歴の解明に関する研究（独）
食品総合研究所 食品安全研究領域
上席研究員 等々力 節子

2,700,000

山椒による食物アレルギーの治療に関する研究

富山大学 和漢医薬学総合研究所
助教 林 周作

1,300,000

香辛料の薬味としての“さわやかさ”に関与する香気生成と維持に関する研究神奈川工科大学 応用バイオ科学部
准教授 飯島 陽子

3,000,000

古代日本の食嗜好に関する研究（独）
国立文化財機構 奈良文化財研究所
研究員 山崎 健

2,330,000

町村部における小売店･飲食店の分布状況と中高年および高齢者の食嗜好の関係性に関する研究

帝京大学 文学部
助教 浦野 慶子

1,000,000

熟成肉の美味しさに関する研究 — 代謝物の時空間的な解析 —帝京大学 理工学部
助教 榎元 廣文

1,450,000

食において匂いの快･不快を誘起する脳内神経回路の解明

奈良県立医科大学 医学部
教授 坪井 昭夫

3,000,000

腸管出血性大腸菌O157株のアプタマーを用いた
電気化学検出用バイオセンサーの開発

東京農工大学大学院 工学研究院
教授 池袋 一典

3,000,000

自閉症児の食嗜好の実態と偏食への対応に関する調査研究

大阪府立大学 総合リハビリテーション学部
講師 立山 清美

400,000

微細化クルクミンの腸肝循環を介した有効性および安全性に関する酵素科学的実証

日本薬科大学 薬学部
講師 齋藤 博2,950,000

自然免疫関連ペプチドを指標とした食品成分の安全性評価法の構築

北海道大学 医学研究科
博士研究員 高橋 夏子

1,620,000

放射性物質に対する流通及び消費段階における回避行動と
被災地産農産物の長期的な販売方策

福島県農業総合センター
副主任研究員 半杭 真一

3,000,000

食の安全安心のためのオンサイト診断技術の開発

大阪大学大学院 工学研究科
教授 民谷 栄一

2,700,000●

64

2011年度（平成23年度）

募集期間：2010年 6月1日〜7月20日●

申請件数：249件●

募集期間：2011年 6月1日〜7月10日●

申請件数：214件

計16件 42,430,000円

計17件 43,510,000円

65

2012年度（平成24年度）
研究課題

2013年度（平成25年度）
研究機関・代表者

特殊なスプレーノズルによる健康食品の苦味有効成分マスキング技術の研究

名古屋市立大学 大学院薬学研究科
教授 尾関 哲也

伝統発酵食品およびその加工技術のデータベース化

助成金額

研究課題

助成金額

1,000,000

九州大学 基幹教育院
教授 野瀬 健2,500,000（独）
食品総合研究所
上席研究員 曲山 幸生

3,000,000

キトサンと脂肪酸の複合化による食用サブミクロン微粒子製造と機能成分の担持･分散化

東京都市大学 工学部
准教授 黒岩 崇

3,000,000

親水性抗酸化物質を高濃度で内包した
高安定液体マイクロカプセルの作製と特性評価

筑波大学 生命環境系
助教 ネヴェス マルコス

3,000,000

嚥下のヨーイ！ドン!!
— 近赤外分光法による嚥下準備状態の定量評価 —熊本大学 教育学部
准教授 齋藤 和也

3,000,000

クルクミンの抗老化作用の検討及びビタミンC不足が胎児の発生、成長、老化に及ぼす影響

東京都健康長寿医療センター研究所
研究副部長 石神 昭人

3,000,000

エピゲノムを介して子孫の健康を維持する
食品ポリフェノールの作用機序の研究

神奈川科学技術アカデミー 健康アンチエイジング
プロジェクト 研究員 安岡 顕人

2,950,000

質量分析イメージングによる
生体内組織における機能性食品因子の局在解析

九州大学大学院 農学研究院
主幹教授 立花 宏文

3,000,000

様々なタンパク質源摂取による
冬季うつ病の予防改善効果の解析

九州大学大学院 農学研究院
准教授 安尾 しのぶ

3,000,000

抗酸化物質･クルクミンによるβアミロイド沈着の抑制と3次元･位相X線画像で解析する新しい試み

北里大学 医療衛生学部
准教授 丸山 弘子

2,000,000

オートファジー誘導による細胞内クリアランスを介した抗炎症作用を有する食品因子の探索

名古屋大学大学院 生命農学研究科
准教授 河合 慶親

3,000,000

機能性食品成分クルクミンの生体内有用性向上を目的とした吸収改善理論の確立

北海道大学大学院 薬学研究院
助教 佐藤 夕紀

1,250,000

頭髪中安定同位体比と微量元素の分析による栄養状態の評価と医療への応用研究

北海道医療大学 薬学部
准教授 遠藤 哲也

1,250,000

高脂肪摂取と脳ベータアミロイド沈着との関連性に関する
実験病理学的研究

東京大学大学院 農学生命科学研究科
特任助教 チェンバーズ ジェームズ

3,000,000

水産物摂取によるリンの過剰摂取抑制効果

関西大学 化学生命工学部教授 福永 健治

2,600,000

メイラード反応を阻害する食品成分の探索

明治大学 農学部
教授 渡辺 寛人

3,000,000

新規成長遅延モデル動物を用いた
成長キャッチアップフードの探索

広島大学大学院 総合科学研究科
准教授 浮穴 和義

3,000,000

香辛料成分による肥満および骨粗鬆症の同時予防効果

千葉大学大学院 園芸学研究科
助教 平井 静3,000,000

減塩効果を有する魚醤の開発

秋田県立大学 生物資源科学部
准教授 石川 匡子

1,500,000

自律性体温調節をもたらす香辛料成分の網羅的探索とそのメカニズム解明

安田女子大学 家政学部
助教 川端 二功3,000,000

メチルドナー補給による恐怖消去促進効果の検討

千葉大学大学院 医学研究院
講師 松澤 大輔

3,000,000

室町人の嗜好 — 古記録からみる室町時代の食文化名古屋大学大学院 国際言語文化研究科
助教 伊藤 信博

1,200,000

ワサビ属植物のジェノタイピングにむけた
次世代シーケンス技術を用いたDNAマーカー開発

岐阜大学 応用生物科学部
助教 山根 京子

2,990,000

歯根膜内の受容器特性にもとづく食感センサと3次元咀嚼運動機構による食感計測に関する研究

神戸大学大学院 システム情報学研究科
助教 中本 裕之

3,000,000

クルクミンによるNASH肝がん抑制効果の検討— 腸内細菌プロファイルの変化に着目して—がん研究所 がん生物部
主任研究員 大谷 直子

3,000,000

食品産業における技術･製品価値創造マネジメント— 産業間比較の視点から—

早稲田大学 商学学術院
准教授 長内 厚2,350,000

歯周病細菌に対する生育阻害作用を示す3種のスパイスのコンビネーションによる歯周病バイオフィルム制御法の開発

国立感染症研究所 細菌第一部
主任研究官 中尾 龍馬

3,000,000

食物アレルギーを誘発するアレルゲンをスクリーニングする
新規ツールの開発

東京医科歯科大学 医歯学総合研究科
助教 吉川 宗一郎

2,900,000

おいしさの評価モデルを利用した
新規低カロリー化高嗜好性レトルト食品の開発

京都大学大学院 農学研究科
教務補佐 中野 久美子

3,000,000

高品質･高効率な蒸気殺菌技術の開発（独）
食品総合研究所
研究員 根井 大介

1,400,000

古代の植物性食文化に関する考古学的研究

奈良文化財研究所 考古第一研究室
室長 小池 伸彦

3,000,000

嚥下時の舌圧に関する研究

広島大学病院 特殊歯科総合治療部
助教 安原 幸美

味覚認識時における嗅覚の役割

東京大学大学院 理学系研究科
助教 西住 裕文3,000,000

迅速（3時間以内）で正確な食品細菌検査法の開発

富山大学附属病院 検査部
副部長 仁井見 英樹

交差反応性･抗原量･形態に着目した
新たな食物アレルギー in vitro 評価法の開発

神奈川県衛生研究所
主任研究員 秋山 晴代

2,900,000

食品中に含まれるナノ素材の生体内動態解析とその安全性確保に向けた取組

大阪大学大学院 薬学研究科
助教 東阪 和馬

3,000,000●

募集期間：2012年 6月1日〜7月10日●

申請件数：207件

900,000
3,000,000

計18件 43,000,000円●

66

研究機関・代表者

温度依存的に凝集するエラスチンペプチドによる新食品基材の開発

募集期間：2013年 6月1日〜7月10日●

申請件数：222件

計19件 52,690,000円
67

2014年度（平成26年度）
研究課題

研究機関・代表者

高吸収性クルクミン食品開発のための新規水溶性ナノ複合体の設計および安定化に関する研究

大阪薬科大学 薬学部
教授 戸塚 裕一

レトルト殺菌中のパウチ詰め食品の加工程度の非破壊･連続計測〜電気物性を利用した未開封物性測定技術の開発〜

助成金額

研究課題

研究機関・代表者

助成金額

3,000,000

衝撃波を用いる非加熱食品加工のための小形衝撃波発生装置の開発

福岡工業大学 工学部
教授 江口 啓2,100,000

広島大学大学院 生物圏科学研究科
教授 羽倉 義雄

3,000,000

マイクロ3Dプリンタを利用した次世代食品加工技術の創成

早稲田大学 創造理工学部
准教授 梅津 信二郎

3,000,000

中枢神経系の健康に貢献する食品機能性成分の評価

京都大学大学院 農学研究科
助教 友永 省三

3,000,000

テイラーメイド食品の基盤的知見となる腸内菌叢の機能性の解明（国研）
食品総合研究所 食品機能研究領域
上席研究員 田村 基

3,000,000

コラーゲンの消化･吸収･排泄に関する基礎的研究

早稲田大学 先進理工学部
教授 小出 隆規3,000,000

妊娠期の葉酸過剰摂取が仔の糖代謝に及ぼす影響

十文字学園女子大学 人間生活学部
講師 金高 有里

3,000,000

生体へ悪影響を与えない一食あたりの脂質量の検討

徳島大学大学院 ヘルスバイオサイエンス
研究部 助教 奥村 仙示

3,000,000『低インスリンダイエット』による下部尿路障害発症機序の解明

名古屋市立大学大学院 医学研究科
助教 片岡 智哉

3,000,000

タクアン漬けの血圧上昇抑制作用およびその作用機序の解析

高崎健康福祉大学大学院
教授 松岡 寛樹

3,000,000

サルコペニア（筋肉減少）に対して、本当に必要なのはタンパク付加か?
— 過剰栄養が骨格筋減少に与える影響の検討 —徳島大学大学院 医歯薬学研究部
助教 堤 理恵

3,000,000

テーラーメイド嚥下数値解析に基づく機能性食品の開発

日本大学 生物資源科学部
助教 石神 徹2,000,000

日本食における「食べる順序」の研究：
健康維持･増進に対する有用性の科学的検討

関西電力医学研究所
副所長 矢部 大介

3,000,000

アルツハイマー病治療に有用な脳移行性クルクミン含有脂質
ナノカプセルの開発技術に関する基盤研究名古屋市立大学大学院 薬学研究科
講師 田上 辰秋

2,500,000

大腸菌の細胞外小胞によって起因する炎症と乳酸菌の抗炎症作用機序の解明

京都府立大学 生命環境学部准教授 岡 真優子

3,000,000

クルクミンおよび類縁体の培養細胞への取り込み量の評価：
細胞内移行と生理作用発現機構の関係解明に向けて

東北大学大学院 農学研究科
准教授 仲川 清隆

3,000,000

幼児の食事における香辛料の活用に関する研究

筑波大学 医学医療系
教授 徳田 克己

1,000,000

脂肪組織の質的変化から明らかにする
香辛料成分の機能性プロファイル（独）農業･食品産業技術総合研究機構 食品
総合研究所 上席研究員 小堀 真珠子

3,000,000

ヒト腸内細菌叢によるクルクミン代謝に関する研究

修文大学 健康栄養学部
准教授 丹羽 利夫

3,000,000

ポリフェノール類のウイルス性子宮頸癌抑制効果

東京大学大学院 農学生命科学研究科
准教授 芳賀 猛

3,000,000

帯広大谷短期大学 生活科学科
助教 佐々木 将太

1,800,000

アブラナ科植物における揮発性物質を用いた
新規環境･病害ストレス耐性誘導技術の基盤構築

筑波大学
助教 木下 奈都子

香辛料を含んだスープ摂取後の氷点下環境暴露が体温および安静時代謝に及ぼす影響〜 冬季スポーツ選手に対する栄養サポートへの応用を目指して〜

3,000,000

京都大学大学院 農学研究科
助教 松村 成暢

3,000,000

食の香りを評価するための嗅覚センサ酵母の創出

豊橋技術科学大学大学院 工学研究科
教授 浴 俊彦

高嗜好性高カロリー食品が引き起こす
過食の分子生物学的機序の解明

2,900,000
だしの嗜好と快に関する研究

3,000,000

アミノ酸代謝調節による嗜好性の制御

滋賀県立大学 人間文化学部
教授 福渡 努

慶應義塾大学 医学部
特任助教 松田 美和子

3,000,000

東京海洋大学 海洋生物資源学部門
助教 小林 征洋3,000,000

作り手，売り手，消費者のおいしさの表現比較分析に関する研究

甲南大学 知能情報学部
教授 灘本 明代

魚類主要アレルゲン（パルブアルブミン）のアレルギー反応性の低減化に関する研究

2,280,000

明治大学 農学部
教授 玉置 雅彦

3,000,000

食嗜好性を高めるうま味･甘味増強作用の分子メカニズムの解明

岡山大学大学院 医歯薬学総合研究科
教授 山下 敦子

発生方法が異なるオゾンマイクロナノバブルを用いた
カット野菜の洗浄効果

3,000,000
食品添加物ナノ粒子が引き起こす腸内細菌叢の変化とその解析

3,000,000

鮎、牡蠣の香りの水晶振動子を用いた定性評価に関する基礎研究東京大学 生物生産工学研究センター
特任研究員 一橋 和義

大阪府立大学大学院 工学研究科
講師 徳本 勇人

2,220,000

龍谷大学 農学部
講師 岡﨑 史子

3,000,000

生体成分の炭素安定同位体比を用いた食品の産地判別

秋田県立大学 システム科学技術学部
助教 川島 洋人

果物･野菜のアレルゲンコンポーネント解析— 代表的なアレルゲンLTPと新規アレルゲンGRPを中心に—3,000,000

大阪府立大学 生命環境科学研究科
教授 小泉 望3,000,000

完全人工光型植物工場で生産される野菜の安全性向上･確保に向けたリスク分析●

68

2015年度（平成27年度）

募集期間：2014年 6月1日〜7月10日●

申請件数：231件●

募集期間：2015年 6月1日〜7月10日●

申請件数：272件

計17件 46,900,000円

計19件 53,900,000円
69

設立30周年記念「研究室立上げ大賞」一覧
研究課題

研究機関・代表者

助成金額

消化管で食品機能性を媒介する未知因子の解明

兵庫県立大学 環境人間学部教授 村上 明5,000,000

植物工場における作物の品質向上を目指した、ムギネ酸類 ・ ニコチ
アナミン分泌を介した鉄移行と鉄恒常性維持の分子メカニズムの解明

明治学院大学 教養教育センター
専任講師 野副 朋子

5,000,000

交感神経を指標にした、太らない食事スタイルの検討

奈良女子大学 人間文化研究科
准教授 吉本 光佐

5,000,000

アフラトキシン検査チップの開発

北海道大学大学院 工学研究院
教授 渡慶次 学

5,000,000●

募集期間：2015年 6月1日〜7月10日●

申請件数：88件

計 4件 20,000,000円

選考委員会の様子

70

71

研究テーマ

2002年（平成14年度）【食品と健康に関する研究】

アミノ酸の脳室内投与による摂食・異常行動発現機序の解明

2009 年（平成21年度）【香辛料食品に関する研究】

研究テーマ

ウコン継続摂取による免疫疾患予防法の開発

研究室集合写真、前列中央が筆者。

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介

人を含めて動物の体の蛋白質は20種類のアミノ酸か機能性食品であるウコンの主成分クルクミンの継続

ら構成されている。この20種類のアミノ酸それぞれの摂取が自己免疫疾患関節リウマチ病態モデルマウスの血液中や脳脊髄液中の濃度は極めて一定に維持されて関節炎症状を改善することを明らかにしました。そのおり、それらのバランスが壊れると様々な疾病に繋が機序は、関節リウマチを悪化させるインターロイキン-17る。しかし脳内で、ある種のアミノ酸が過剰になった産生細胞（17型ヘルパーＴ細胞、Th17細胞）の減少おり不足したりしたときの生理状態についてはほとんど

よび産生量低下によるためと考えられました。これら

調べられていない。そこで、ラットの脳室にアミノ酸を宮崎大学 農学部 教授・学長特別補佐

微量投与し、様々な生理状態の変化を検討した。その結果、例えば、ヒスチジン、セリン、リジン投与ではグル

村上 昇

ーミング行動が顕著に現れ、セリンとアルギニンの投与

Profile ● 1975年 宮崎大学 農学部 獣医学科卒業 ● 1977年 東京

では一方向
（側方）
回転で体をぐるぐる回転させる行動、
barrel rolling が現れた。グリシン投与は行動を抑制し沈静化した。アラニンはふらつく行動を発現させた。
また、プロリンは歯軋りや鳴く行動を誘起した。このような特徴的な行動の一部のメカニズムは解明できた

Noboru Murakami

大学大学院 農学研究科 獣医学専攻修士 課程修了 ● 1980年 東京大学大学院 農学研究科 獣医学専攻 博士課程修了 ● 1981年
東京都神経科学総合研究所 ● 1983年 宮崎大学 農学部 助手 ●2004年 宮崎大学 農学部 助教授 ● 2001年 東京大学 農学部 併
任講師 ● 2004年 宮崎大学 農学部 教授（現在）● 2010年 福井大学 医学部 非常勤講師 ● 2011年 農学部長 ● 2015年 宮崎大学 農学部 学長特別補佐（現在）が、多くは不明であり、今後の研究が必要である。本研究の結果は、脳内である種のアミノ酸がインバラスの成果は、右下の専門誌に報告させていただきました。
研究のその後の発展

千葉科学大学 薬学部 教授

平成 21年度に研究助成に採択いただき、誠にありがとうございました。浦上食品・食文化振興財団 浦上岡本 能弘

節子理事長をはじめ、選考委員の先生方に深く感謝いProfile ● 1992年 静岡県立大学大学院 修士課程修了 ● 1992年

たします。
筆者は、助成いただきました研究課題をきっかけに、

Yo s h i h i r o O k a m o t o～1994年 サッポロビール株式会社 医薬開発研究所

●

1994年

～ 2005年 名城大学 薬学部 助手、講師 ● 2005年～ 千葉科学
大学 薬学部 准教授、教授

多くの研究成果を積み上げることができました。助成いただいた上記研究課題では、ウコンを中心に研究を新たに確立した遺伝性肥満マウス「Daruma」。

を起こした時の特徴的行動を提示した。

行いましたが、引き続き、様々な食品がヘルパーＴ細胞の分化に及ぼす作用について研究を行ってきました。
その過程で、ウコン以外に、プロポリス、コーヒー、そし学会賞受賞など研究にまつわる様々なエピソード「紫綬褒章受章につながった浦上財団研究助成」て鶏卵成分などにヘルパーＴ細胞の分化調節作用があること、そして、それら食品を利用した免疫疾患予防効平成14年に、浦上財団から「アミノ酸の脳室内投与

果、それぞれの機序を明らかにしてきました。今後は、による摂食・異常行動発現機序の解明」の課題で研究

食生活を介した免疫機能の調節法の開発、さらにその助成を頂いた。当時は昼夜を問わず生活の大半は研72

科学的根拠を示し、国民の健康増進に寄与できたらと究で占められており、研究が面白くて仕方が無かった。

制、生体時計調節、血圧上昇、射乳促進あるいは尿量当時、日本学術振興会の科学研究費だけでは思うよ

抑制する作用があることを発見し、それらの作用機序

うな研究はできず、浦上財団からの研究助成は大変有を解明した。さらにグレリンあるいはデスアシルグレリ

り難いものであった。また、助成対象の「アミノ酸投ンを臨床応用へ発展させた。これらの基礎・応用研究

与による生理機能の探索研究」が将来の自分の研究

成果は平成24年の日本農学賞受賞、さらには平成 27（現在の研究）に大きな影響を与えた。その影響のひ

年度（秋）の紫綬褒章の受章につながった。

とつが、アミノ酸の生理機能の探索研究を「新規ペプ一方、後者のアミノ酸の研究はバリン欠乏食給餌がチドの生理機能の探索研究」へシフトして行ったこと。

拒食症を起こすこと、また、その原因を解明した。さらもうひとつは、初めて扱った「アミノ酸」と言う題材をさに様々な生理状態での血液中のアミノ酸プロファイル

らに「アミノ酸の研究」に発展させることができたことを提示することができた。 昨今「人に役立つ研究」「すである。前者の新規ペプチドの機能解明では、グレリ

ぐに社会に役立つ研究」が求められるが、どの分野でンあるいはデスアシルグレリンに、摂食促進、乳汁分泌も役立たない研究は無いと思っているし、また賞を求促進、体温低下作用のあること、また、妊娠時の母親のめて研究するものでも無いと思っている。私の研究は、グレリンとデスアシルグレリンが胎児の成長を促進させ

最近の趣味の釣りと同じで、どうしたら釣れるかを考ることを発見した。またニューロメジンSには、摂食抑え、あくまで楽しんでやるものである。

考えております。
最後に、今後のさらなる財団の発展を心から祈念しております。ありがとうございました。

論文表紙 2011 BiomedRes 486
千葉科学大学73

研究テーマ2009 年（平成21年度）【食品と健康に関する研究】胃に棲む発ガン細菌であるピロリ菌と東アジア食文化との共進化：全ゲノム配列による解析

研究テーマ

2009 年（平成21年度）【香辛料食品に関する研究】

ナノメカニカル特性を指標とした
がん転移抑制効果をもつ香辛料成分の研究

研究室集合写真、右端が筆者。

グループ集合写真、中央が筆者。

研究結果の簡単な紹介
がん細胞のナノメカニカル特性である「弾性･硬さ」
作者と同じようにピロリ菌に苦しめられた私は、除菌を原子間力顕微鏡（AFM）
により測定する系を確立し、の成功を、食べる物がみな「おいしい」と感じられるよ「弾性･硬さ」ががん細胞の転移能をよく反映することうになったことで知りました。ピロリは、半数の人間がを明らかにしてきた。すなわち、転移能の高いがん細幼児の頃から抱えている細菌です。試験前などストレ胞は小さい弾性、
すなわち柔らかいナノメカニカル特性

ス時の胃痛に始まって、ついには潰瘍・胃がんを起こしを示す。一方、がんの転移を抑制する緑茶カテキンはます。数万年前に人類とアフリカを出て以来、地球上にがん細胞の弾性を硬く変化させ、運動能を抑制した。

ひろがり、それぞれの人間の集団で様々に進化してきま

この結果を基に、細胞硬化作用を指標に新しい転移抑した。日本で胃がんが多いのは、日本のピロリが「超東京大学大学院 新領域創成科学研究科 メディカル情報生命専攻

制化合物を香辛料成分から検索した。その結果、ウコ

埼玉大学大学院 理工学研究科 戦略的研究部門 教授

悪玉細菌」だからという推測があります。東アジアと日微生物ゲノムシステム学分野 教授
東京大学 医科学研究所 連携教授

ンに含まれるクルクミンとニンニクのジアリルスルフィド

菅沼 雅美

小林 一三

動能を抑制することを見出した。

本の「食」も、日本ピロリの成り立ちと働きに関係するかもしれません。
そこで、私たちは日本のピロリのゲノムを解読して、世界各地のものと遺伝子ひとつひとつを比較しました。
驚いたのは、モリブデンという元素の利用に関係する遺伝子群が、ずたずたに壊れていた事でした。この微量金属の役目は、電子を２個まとめて動かす激しい酸化還元反応です。ほとんどの生物で使われていて、肥料

Ichizo Kobayashi

が、がん細胞の弾性を2 ～ 3 倍増加させ、その結果、運Profile ●東京大学 理学部卒業 ●東京大学 医科学研究所で分子生物学を研究 ●東京大学大学院修了（博士）●東京大学 医科学研究所 助手、Research Associate at Institute of Molecular Biology,
University of Oregon、東京大学 医学部 細菌学教室 助手、国立小児病院小児医療研究センター 研究員、東京大学 医科学研究所
助教授を経て、東京大学 新領域創成科学研究科 教授

Masami Suganuma

Profile ● 1978 年3月 東京理科大学 薬学部卒業 ● 1978 年 4 月
国立がんセンター研究所 研究補助員 ● 1987年 5月 国立がんセンター研究所 研究員 ● 1993 年10月 埼玉県立がんセンター 研
究所 専門研究員 ● 1994年4月 埼玉県立がんセンター 臨床腫瘍研究所 主席主幹 ● 2014 年 4月 埼玉大学大学院 理工学研究科
戦略的研究部門 教授にも入っています。次に、ピロリにとっての餌は胃に入ってくるアミノ酸なのですが、バリンというアミノ酸の利用に関するらしい酵素が、なぜか日本株ではありませんでした。ピロリは多くの細菌のように酸素の無い所
で酢酸（酢）を作りますが、その最終段階の酵素はヨーロッパ株のほうで壊れていました。

浦上食品・食文化振興財団が設立30周年をむかえられましたことを、心よりお祝い申し上げます。

多数のこのような独特な進化が「食」とどう関わるの

私が平成 21年度に研究助成をいただきましたナノメ

下鉄を乗り継いで何とかたどり着いたのを記憶していか、今のところ想像するしかありません。文字資料のカニカル特性とがん転移能に関する研究は、世界的にます。贈呈式の会場では、他の受賞者の先生たちと一発掘と同じように、ゲノム解析は答えよりもはるかに多も新しく、日本でもほとんど知られていませんでした。

緒に、無事に着いたうれしさと、受賞の喜びを共有でき、くの謎を産み出してしまったようです。
「食の科学」
とり

現在では、メカノバイオロジーの一分野として認識され特別な一体感を感じました。贈呈式と懇談会では、理わけ「微生物との共生体としての人間」の「遺伝子からるようになってきましたが、まだまだ新しい学問です。

事長の浦上節子様や財団の皆さまから、とても暖かく、行動まで」の研究が進めば、しだいに多くの謎が解け

このようなチャレンジングなテーマを採択くださいまし心のこもったおもてなしをいただき、今でも最も心に残てくるでしょう。そして、なぜ私たちがあるものを「おた貴財団に改めてお礼申し上げます。貴財団のご支援

る研究助成です。

いしい」と感じるのかも。

によりまして、研究を継続することができ、平成26年に食品中の成分でがん細胞の硬化作用を持つ化合物

は、埼玉大学大学院戦略的研究部門のライフナノバイ

が、緑茶カテキンとカレー粉・ウコンの成分であるクルク

オ領域の教授として異動し、現在、このテーマをさらにミンであったことを、うれしく思っております。その後、発展させております。

共同研究者が、緑茶カテキンのひとつとクルクミンのご支援ありがとうございました。

74

支援への感想や研究助成に関する思い出

この年の贈呈式は、
平成21年10月8日にホテルニュー

併用が強い抗がん作用を誘導することを発見したことオータニで行われましたが、ちょうど台風18号が日本ををご報告致します。末永い科学研究へのご支援をお願直撃し、JRや飛行機の運航がかなり乱れ、残念ながらいしますとともに、貴財団のますますのご発展をお祈り出席できなかった先生もいらっしゃいました。私も地申し上げます。
752009年（平成21年度）【食品と健康に関する研究】

研究テーマ

2010 年（平成22 年度）【食嗜好に関する研究】

研究テーマ

摂取する食品の種類が 朝の胃運動と食欲に及ぼす影響
─消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討─

町村部における小売店・飲食店の分布状況と中高年および高齢者の食嗜好の関係性に関する研究

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介

朝の食欲を喚起し、胃の動きを活発化する朝食の探

GISを用いた分析の結果、町村部は必ずしも全国平索のため、「胃電図」を用いた評価系（測定機器とプロ均からみて人口 10万人当たりの小売店数が少ないわけ

グラムの開発・改良）を行った。健康な若い女性を被験ではなく、また、電話調査の結果からも町村部在住の者として、食欲増進効果が期待できる香辛料（カレー

中高年および高齢者は必ずしも食料品の調達に支障をパウダー）を含む液体サンプル試験食を負荷し、朝の胃きたしているわけではないことが分かった。しかし、運動や食欲の経時変化を調べたところ、香辛料を含

本研究を通じて中高年および高齢者の「健康な食生活

むスープで活発な胃運動や食欲が惹起された。
「朝はに対する『意識』と『実際の行動』とのギャップ」が明ら

食欲がない」という理由で朝食を食べにくい人へのアかになった。調査対象者はおおむね栄養バランスのとプローチとしての有用性が示唆されるとともに、本評価

兵庫県立大学 環境人間学部 食環境栄養課程 教授

れた食生活に対する充足感が高かったが、実際に摂取

帝京大学 文学部 社会学科 准教授

系を用いて「朝の胃の目覚め効果」を様々な飲食物で検証し、その情報を広く提供することにより、国民の朝永井 成美

した総品目数の最頻値は朝食と昼食が 3 品、夕食が 4品で、多品目を使った食生活とは言い難かった。全国

浦野 慶子

食摂取向上に役立つと考えられた。

Profile ● 1999年 日本女子大学 家政学部 食物学科卒業

的にひとり暮らし世帯や高齢者世帯が今後さらに増え

Profile ●慶應義塾大学 文学部卒業 ●東京大学大学院 新領域創Narumi Nagai

2004年 京都大学大学院 人間・環境学研究科 博士課程修了● 2003 年 岡山県立大学 保健福祉学部栄養学科 講師、
准教授
●

●
●

2009 年 兵庫県立大学 環境人間学部 食環境栄養課程 准教授
2013 年 同教授ていくなかで、栄養バランスのとれた弁当・給食サービ
スなどに対するニーズがより一層、増加するであろう。

Ya s u k o U r a n o

成科学研究科 環境学専攻 修士課程修了
会学部 博士課程修了 Ph.D. (Sociology )●ハワイ大学 マノア校社

支援への感想や研究助成に関する思い出および研究のその後の発展
日本女子大学時代の恩師、グュエン・ヴァン・チェン先生の「浦上財団は女性研究者にも熱心な支援を行っている財団である。あなたも応募したらどうか」との勧めで本助成に応募し、2009 年より2 年間の助成を頂きま養護学校における食育。
栄養生理学実験室。

した。その間に実験室の整備を行い、現在の研究室の基盤を築くことができました。また、助成期間中に多くの論文を投稿し、業績を積めたことが、キャリアアッ

支援への感想プや次の科研費採択へとつながったと思います。貴財「地方消滅」に対する危機意識は、2014 年の「増田レ団のご支援に心より感謝申し上げます。

ポート」以降、その内容の是非も含めて広く社会で共有

今は、妊娠期栄養（DoHaD）
や高齢期（ロコモ、認知されるようになりましたが、それ以前は現在のような国症予防と栄養）など、さまざまなライフステージを対象と民的議論にまでは達していませんでした。そうしたな

した研究とともに、サーカディアンリズムを考慮した栄

かで、「健やかな食生活の持続可能性という視点から養摂取を提案する「時間栄養学」を研究室の 2 大テー

町村部の問題を明らかにしたい」という萌芽的研究へ

マとし、国際的に通用するレベルを目指して、院生・学の意欲を評価していただき、助成を賜ったことは大き生達と一緒に研究を進めています。また、障がいを持

な励みとなりました。貴財団の研究助成が研究課題をつ子どもへの食育支援（食育教材とプログラムの開発）

大きく発展させるきっかけとなり、現在は地域社会の持も行い始めました。これからも、人の幸せに役立つ研続可能性について日々、研究に励んでおります。授賞

究と、その研究で得た力を社会に還元しようという意欲式でいただいたお言葉を胸に刻み、研究成果を社会にを持つ管理栄養士・栄養教諭、栄養学研究者の育成を広く還流することをミッションとしております。

ライフワークとしたいと考えています。
76

ゼミの学生たちが誕生日に贈ってくれた
フラワーアレンジ。

貴財団の益々のご発展を心よりお祈り申し上げます。
77

研究テーマ2010 年（平成22 年度）【食品と健康に関する研究】

母乳オリゴ糖に作用するビフィズス菌の酵素～分子機能の解明とプレバイオティクス開発への応用～

研究テーマ

2010 年（平成22 年度）【食嗜好に関する研究】

食において匂いの快・不快感を誘起する
脳内神経回路の解明

研究室の集合写真、前列中央が筆者。

左：後藤愛那博士研究員、右：加藤紀彦助教、中央が筆者。

支援への感想や研究助成に関する思い出

研究結果の簡単な紹介

石川県立大学という小さな地方大学に異動してから我々は、匂いが 快適か不快かによって、それぞれ癒初めて獲得した財団の助成金でしたし、高額な助成金

しやストレスを日常的に感じて生活している。この匂いでもありましたので非常に有難かったです。また、贈呈の快・不快を感知するメカニズムを解明することは、“食式およびその後の懇親会が非常に暖かい雰囲気だっにおける匂いの快感とは何かを科学する”
上で極めてたことを記憶しております。

重要である。本研究では、マウスの嗅覚系をモデルとし奈良県立医科大学 教授

発達の影響を検討すると共に、快・不快感を誘起する

助成を受けたテーマが大きく発展したおかげで、平脳内の神経回路を解析した。その結果、マウスにおけ坪井 昭夫

成25年度に公益財団法人発酵研究所の寄付講座を獲る匂いの快・不快感に関与する新生ニューロンの発達

Profile ● 1982～1991年 名古屋大学 農学部 助手 ●1989～

研究のその後の発展得することが出来ましたし、そのことがまた、現職を得

京都大学大学院 生命科学研究科 教授

機構の一端を明らかにしたので、本研究はヒトにおける機会に繋がりました。本当に感謝しております。現片山 高嶺

る匂いの快・不快感に関与する神経機構の解明にも繋在は、研究テーマを「ヒトと腸内細菌の共生」へと発展させて実験に取り組んでいます。具体的には、共生を「分類学上の界を超えた物質のやりとり」の観点から捉えて（助成テーマであった母乳オリゴ糖とビフィズス菌の関係はまさにそれです）、特に腸内細菌側から共生にアプローチしたいと考えています。

Ta k a n e K a t a y a m a

がると期待される。

Profile ● 1994年 京都大学 農学部 食品工学科卒業 ● 1999年
京都大学大学院 農学研究科 食品工学専攻 博士課程修了 ● 1999
年 京都大学大学院 農学研究科 リサーチアソシエイト ● 2002年
京都大学大学院 生命科学研究科 助手 ● 2005年 石川県立大学
生物資源工学研究所 講師 ● 2008年 石川県立大学 生物資源工学研究所 准教授 ● 2013年 石川県立大学 腸内細菌共生機構学講
座 教授 ● 2015年 京都大学大学院 生命科学研究科 教授

学会賞受賞など研究にまつわるエピソード
平成23年度に農芸化学奨励賞を受賞しました。
その他研究助成に関すること
贈呈式の際に財団の設立経緯を伺い、遺志を継ごうとされているご家族の姿に感銘を受けました。これは、研究のその後の発展A k i o Ts u b o i

1993年 米国 DNAX 分子細胞生物学研究所 博士研究員 ●1993～1994年 東京大学 医科学研究所 客員研究員 ●1993～1996年
岡崎国立共同研究機構 基礎生物学研究所 助手 ●1996～2006
年 東京大学大学院 理学系研究科 助手 ● 2000～2003年 科学
技術振興財団 さきがけ研究（PRESTO）
研究員兼任 ● 2006年～
奈良県立医科大学 教授

嗅上皮の嗅細胞で受容された匂い情報は、軸索投射先である嗅球の二次ニューロン（僧帽細胞・房飾細胞）に伝

パイン密度が著しく減少していることを見出した。従って、

えられ、そこで処理されてから、さらに嗅皮質へ送られて、匂い刺激による Npas4 遺伝子の発現量に応じて、嗅球介

匂いとして識別される。嗅球における抑制性の介在ニュ

在ニューロンの樹状突起上のシナプスの数を調節するこーロン（傍糸球細胞・顆粒細胞）
は、興奮性の二次ニューロとで、匂い情報処理の効率化を図っていると考えられる。

ンとシナプスを形成し、側方抑制などにより、匂い情報を

また、嗅球介在ニューロンで特異的に Npas4遺伝子を欠増幅したり、際立たせたりしている。また、嗅球介在ニュ損させたマウスでは、化学構造の似通った２種類の匂いーロンは、神経細胞では例外的に胎生期のみならず成体分子に関する弁別学習が成立しないこともわかった。嗅においても常に新生され、既存の神経回路に組み込まれ球介在ニューロンは例外的に大人になっても、その幹細胞ているので、再生医療の分野からも注目されている。

から新たに生まれて、嗅球の神経回路を作り変えている。

その後の交流会が非常に暖かい雰囲気であったことに

私共は、浦上財団の平成22年度研究助成において、

従って、脳卒中などによって神経細胞が死滅した際に、新も関係することだと思います。貴財団のご発展を祈念

5T4という膜蛋白質が匂い刺激に応じて、嗅球介在ニュ

生ニューロンを損傷部位に移植して、新しく神経回路を作しております。

ーロンにおいて樹状突起の枝分かれの度合いを制御してり直すことで、脳神経の機能障害を回復させるという再余談ですが、同年度に助成を受けていた高橋夏子さいることを明らかにした（Yoshihara S et al, J Neurosci

生医療への応用にも、本研究は繋がると期待される。また、んに、その翌年に飛行機の中で偶然会いました。ノート

32 : 2217-2226, 2012）。しかしながら、嗅球介在ニューロ

本研究成果は、米国科

パソコンを開いて学会発表用のスライドのチェックをしンの樹状突起におけるシナプス形成のメカニズムについ学 誌「Cell Reports」のている時に、ふと隣の座席の女性に声をかけられ、顔ては解明されていなかった。そこで、私共は最近、嗅球2014 年 8月7日号に掲載を上げたら高橋さんでした。彼女は私とは違う学会に

介在ニューロンの樹状突起においてスパイン（棘突起）がされ（Yoshihara S et al,

参加するためにその飛行機を利用しておられたそうで発達する際に、Npas4という転写因子が匂い刺激の強さ

Cell Reports 8 : 843-857,

すが、私の研究テーマを覚えていて声をかけて下さっに応じて発現することによって、シナプスの数を調節して

2014）、その表紙（右図）いることを突き止めたので、簡単に紹介する。

を飾り、さらに、8月21日

たそうです。機上の楽しいひとときとなりました。これも助成にまつわる縁かと思います（高橋さん、
こんな話を勝手に載せてしまって御免なさい）。

78て、匂いの快・不快な環境がもたらす新生ニューロンの腸内細菌を培養する上で不可欠な嫌気チャンバー。

私共はまず、Npas4を通常より過剰に発現させた嗅球付の朝日新聞（全国版）、

介在ニューロンでは、スパイン密度が増加していることを8月25日付の 読売 新聞

見出した。逆に、Npas4 遺伝子を欠損させたマウスの嗅（全国版）の科学欄でも球介在ニューロンでは、匂い刺激の強弱に関係なく、ス

取り上げられた。
792010 年（平成22 年度）【香辛料食品に関する研究】

研究テーマ

ウコンの肝保護作用の分子基盤解明
研究室集合写真、右端が筆者。

研究結果の簡単な紹介
二日酔い対策、肝機能保護成分として市場を賑わしている“ウコン”の有効成分とされているクルクミンの肝国立研究開発法人理化学研究所
ライフサイエンス技術基盤研究センター
微量シグナル制御技術開発 特別ユニットリーダー
理学博士

小嶋 聡一

Soichi Kojima

Profile ● 1990 年 3月 東京工業大学大学院 理工学研究科 化学専
攻 博士課程修了（理学博士） ●1990年4月 米国ニューヨーク大学医療センター 研究員 ●1993年4月 理化学研究所 分子細胞病態学研究 ユニットリーダー ● 2008年4月 理化学研究所 ケミ
カルゲノミクス研究領域 分子リガンド生物研究チーム チームリー
ダー ● 2013年4月 理化学研究所 ライフサイエンス技術基盤研究センター 微量シグナル制御技術開発特別ユニット 特別ユニット
リーダー ● 2005年～ 東京医科歯科大学大学院 客員准教授●
2012年～ 同 連携教授 ● 2007年～ 東京工業大学大学院 生命
理工学研究科 連携教授 ● 2007年 仏国ルイパスツール大学 客員教授 ● 2012年7月～ 厚生労働科学研究費補助金（現 日本医療研究開発機構（AMED））
B 型肝炎創薬実用化等研究事業「次世代生命基盤技術を用いたB 型肝炎制圧のための創薬研究」研究班 班長

取得し、浦上財団の助成研究で得たプレリミナリーなト肝細胞株 Hc 細胞もしくはアルコールデヒドロゲナー

結果に基づき、TG2核局在の詳細な分子機構を明らか

ゼを安定的に高発現する HepG2 細胞を撒いた 96 穴にした［3］。

プレートを用いたハイスループットスクリーニング系を保護作用について、それまでの研究実績に基づき、TG2 構成４ドメインをひとつずつ欠損するGFPラベル

確立し、理研天然物化合物ライブラリーならびに幾つ［１］“TGF-β活性化反応を介する肝硬変促進機構”、

TG2 変異体を作製、肝細胞癌細胞株 JHH に強制発現

かの食品素材をスクリーニングにかけ、
ヒット化合物をならびにし、同細胞にTG2 の核局在とそれによるSp1 架橋不活得つつあり、今後の展開が大変楽しみである。

［2］“トランスグルタミナーゼ（TG2）を介する肝障害誘性 化に基づく細 胞 死を誘 導する非 環 式レチノイド

導機構”

（ACR）
［4］
を作用させ、どのドメインに核内移行シグナの各ステップに及ぼすクルクミンの影響を調べた結果、ル（NLS : Nuclear localization signal ）が存在しているクルクミンは、［１］については、影響を与えなかったのかを調べたところ、従来予想されていたＤドメイン
［5］
で

に対して、
［2］については、エタノール肝障害時に誘導はなく、Ｃドメインの 14 アミノ酸 466A～ 479V に NLS

される TG2 依存肝細胞死のキーステップである肝細が存在していること、この核内移行の輸送タンパク質と胞における TG2 の核局在を抑制することを示唆する

してはインポーチンαとβが働いていることを見出し結果を得た。

た。 ACR が TG2 に結合して、TG2 のコンフォーメー

TG2 核局在の分子機構はよくわかっていなかったの

引用文献
1. Tatsukawa, H. et al.: Gastroenterology 136:1783-1795, 2009.
2. Kuo, T.-F. et al.: J. Cell Physiol., 227:1130-1137, 2012.
3. Shrestha, R. et al.: Cell Death & Disease, 6 :e2002, 2015.
4. Tatsukawa, H. et al.: Molecular Cancer 10:4（11pages）, 2011.
5. Peng, X. et al.: FEBS. Lett. 446: 35-39, 1999.
6. Kuo, T.-F. et al.: J. Gastro. Hepatol., 27（suppl 2）: 52-57, 2012.
7. Kuo, T. -F. et al.: FEBS J. 278:4756-4767, 2011.
8. Tee, A.E. et al.: J. Biol. Chem. 285: 3561-3567, 2010.

ションを変えることで、TG2 /インポーチンα/ インポー

で、その機構を研究したところ、

チンβの核移行三量体の形成を促進することもわかっ

A. TG2 は細胞質と核の間をシャトリングしていること

た［3］。同時に、Ｄドメインを欠損する TG2 は、ACR

B. 抗癌剤の一種である非環式レチノイド処理により肝で処理しなくとも TG2 が核に局在することから詳しく

癌細胞に誘導されるTG2の核局在は、TG2の核外移行

調べたところ、Ｄドメインに核外移行シグナル（NES:を司る核外移行キャリアタンパク質であるエクスポーチ

Nuclear exporting signal）が存在し、定常状 態ではン１の発現が非環式レチノイド刺激により抑制されるたTG2 はサイトゾルと核の間をシャトリングしており、何めに起こること

かの刺激でこのバランスがくずれるとTG2 が核に溜ま

C. これに対して、エタノールや遊離脂肪酸処理によるる、
すなわち核に局在することがわかった［6, 7］。アル肝細胞におけるTG2 の核局在は、核外移行シグナルをコールや遊離脂肪酸で処理した Hc 細胞では、オルタ欠損したショートフォームTG2（TG2-S）の産生がエタ

ナティブスプライシングにより細胞核に特異的に 55 kD

ノールや遊離脂肪酸処理によって誘導されることによの短い TG2（TG2-S）が 誘導されることがわかった。

ること

TG2-Sはアルツハイマー病の患者脳の神経細胞で見出を示唆する結果を得た。

されていた
［8］
。TG2-S はＣドメインの一部とＤドメインを欠損し、従って NLS は持っているが NES は持っ研究のその後の発展80ておらず、一方架橋活性ドメインは有しているので、核当研究室では、アルコール性脂肪性肝炎の原因であの中に入ることができても核から外にでることはでき

る過度のアルコール摂取や非アルコール性脂肪性肝炎

ないために核に溜まっていく、すなわち核に局在し、の原因である遊離脂肪酸摂取によりTG 2が肝細胞のSp1を架橋不活性化して肝障害を引き起こすらしいこ

核に局在し、肝細胞の生存に必須の肝細胞増殖因子受とがわかってきている［6］。これらの分子機構に作用

容体 c-Met 遺伝子の発現を司る転写因子 Sp1を架橋し、核内 TG2 の活性化を抑制する可能性のある化合

不活性化する結果、カスパーゼ非依存肝細胞死が誘導物や食品素材抽出物成分がみつかれば、新たな肝臓されることを発表した［1,2］。この時 TG2 の核局在もし保護作用因子として、肝障害の予防・治療への応用が

くは核での活性を阻害すると肝障害・肝細胞死が軽減期待できる。

される。浦上財団の研究助成を受けクルクミンにこの

そこで、クルクミンの他にもそのような活性を有する活性があることを見出し、それを契機として科研費を化合物や食品素材抽出物成分を見出すために、正常ヒ81

2011年（平成23 年度）【香辛料食品に関する研究】

研究テーマ

研究テーマ

2012 年（平成24年度）【食嗜好に関する研究】

ピロリ菌からの発がん因子の分泌とその生理活性を抑制する香辛料成分の研究

室町人の嗜好 ─ 古記録からみる室町時代の食文化

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介と研究のその後の発展

胃がんの原因であるヘリコバクターピロリ菌（ピロリ研究助成を受けた研究課題は、「室町人の嗜好 ─菌）
は発がん因子 TNF-αinducing protein（Tipα）を古記録からみる室町時代の食文化」です。この時代の分泌する。香辛料成分であるカプサイシンやクルクミン

古記録、絵巻、文学作品から、食を描くものを抽出し、を培養液中に添加すると、ピロリ菌の増殖が抑制されこの時代の「食」とはどのようなものだったのかを明らるとともに Tip αの分泌が抑制された。一方、ショーガ

かにしようとしました。そして、「文化の担い手としてのオールを処理するとピロリ菌の増殖は抑制されたが、食」への変化が江戸時代には起きますが、その変化のTip αの分泌は促進された。これらの結果から香辛料過程も明らかにしようとしました。その結果、『酒飯論成分の中にはピロリ菌からの発がん因子の分泌を変化絵巻』影印と研究：文化庁本・フランス国立図書館本とさせる化合物が含まれる場合があり、胃発がんの促進

佐賀大学 医学部附属病院 検査部 助教

その周辺（臨川書店、2015 年）と題する本も出版いたし

名古屋大学大学院 国際言語文化研究科

あるいは抑制に働くことが示唆された。

渡邉 達郎

ました。

伊藤 信博

Ta t s u r o Wa t a n a b e

この研究の助成を受けてから、自身の研究の方向性

Profile ● 2010 年 3月 埼玉大学大学院 博士後期課程修了・博士（理学） ● 2010 年4月 埼玉県立がんセンター 研究員・客員研究員● 2014 年 4月 佐賀大学 医学部 技術補佐・非常勤博士研究員●

2014 年10月 佐賀大学 医学部附属病院 検査部 助教が大きく変わりました。授賞式の時、人文系の受賞者は私だけで、かなり淋しい思いをしたことを今も思い出しますが、この助成を受けてから、理系の研究者から、多くの研究協力をお願いされるようになったことが挙げ

ポスター発表実験卓

Nobuhiro Ito

Profile ● 2001年 9月～ 名古屋大学大学院 国際言語文化研究科（現職） ● 2007年 9月～ 筑波大学 北アフリカ研究センター 客員共同研究員 ● 2014 年 4月～ 名古屋大学 文学研究科、附属
人類文化遺産テクスト学研究センター協力教員、専門分野は日本史、日本文学られます。
助成の研究報告書に記した室町時代の「日本酒」が良い例です。この時代に造られた「日本酒」を現代に甦らすという研究を所属する大学の農学研究科の研究者から提案されました。そして、この時代に栽培されていたと想定されるお米を現在農場で栽培しています。九
月末には収穫し、「麹」もこの時代に使われていた可能

支援への感想や研究助成に関する思い出性があるものを造り、造酒に着手いたします。

この度、貴財団におかれましては設立30周年を迎えこの研究は、この助成を同時期に受けた（独）食品総られたとのこと、心よりご祝福申し上げます。私は平成合研究所・曲山幸生氏が「麹」などの研究者を紹介して23年度の研究助成に採択して頂き、一年と半年に渡り、くださるなど協力をしてくださったおかげで、生まれた研究支援を頂きました。本研究助成は私にとって初め

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点も強調したいと思います。曲山氏とは、今後も研究協て研究代表者として採択いただいたものであり、
大変印

極的に若手研究者へ支援頂いている印象を受け、非常象深い思い出となりましたので、少し紹介させて頂きまに有り難く思いました。私は2015 年 11月よりアメリカへ

また、同じように、助成を受け、研究した「名古屋大す。当時、私はいくつかの研究助成や海外派遣助成にの研究留学をスタートいたしましたが、楽しいことばか

学付属図書館神宮皇学館文庫蔵『京亀屋菓子』影印と応募しておりましたが、そのいずれも不採択が続き、こりではない研究生活をこれまで継続できているのは、翻刻」ですが、この写本に記される「お菓子」も甦らせれからの研究者としての人生に少なからずの不安を募

本研究助成採択の時に感じた喜びや達成感が印象深る予定です。写本に記されていた味噌類は既に造りまらせておりました。そのような時に、夜頃に貴財団から

いものであったのも大きいと思います。今後とも、若手した。味が濃く、おいしくはありませんでした。

届いた採択通知メールを開いた時の興奮は今でもよく研究者を含めて多くの方が積極的に本研究助成に挑

この他にも、報告書に記した「みりん酒」も当時の製覚えております。その後に参加させて頂いた贈呈式・

戦し、充実した研究生活を過ごして頂ければと思いま

法で造る予定ですが、理系の研究者から、江戸時代か

このように、授賞式の時、淋しい思いはしましたが、理懇親会では、財団の皆様の細やかなお心配りと和やかす。最後になりましたが、長年に渡りまして私ども研究

ら続く味醂の製造会社を紹介されました。この会社は、系の研究者との付き合いが多くなり、実験に参加したり、な雰囲気の会場で、他の受賞者の先生方や財団の皆さ

者に暖かなご支援を賜りました浦上食品・食文化振興

江戸時代に記された料理の調理法や焼酎製造法など、味噌を造ったりと、それまで、研究室に籠り、難解な「くまと親交を深めることが出来ました。私のほかにも比財団に心より御礼申し上げますとともに、貴財団の益々未発表の膨大な資料を持っており、その中の数点を翻ずし字」を解読するなどしていた人間とは思えないほど、

較的年齢層の若い研究者が多く見られたことから、積のご発展をお祈り申し上げます。

刻予定で、新たな研究が生まれるかも知れません。

外を駆け巡る人物に変貌を遂げてしまいました。

力を続けていくつもりです。

スタッフと研究室で。

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研究テーマ2012 年（平成24 年度）【食品の安全性に関する研究】

研究テーマ

迅速（3時間以内）で正確な食品細菌検査法の開発

高品質・高効率な蒸気殺菌技術の開発

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介

本研究で開発したMelting Temperature（Tm）mapping

2011年に欧州を中心に発生したフェヌグリークスプラ

法とは、従来法である培養法や DNA塩基配列を直接ウトが原因食材の大規模なアウトブレイクに見られるよ

取り扱う方法とは異なり、PCR→温度変化の組合せの

うに、細菌性の食中毒により多大な健康被害および経みで迅速・簡便・安価に感染症起炎菌を同定する新た済損失が生じている。このような損害を防ぐ上で、細な方法である。今後は感染症患者の早期治療に役立菌を効果的に死滅させることが重要となるが、野菜種つ検査として実用化を目指すと共に、食品加工環境の子および香辛料などでは品質を低下させずに高い殺菌汚染に対する迅速検査法として、食の安全にも役立て効果を得ることは難しい。本研究課題では、酢酸およることを目指している。

びアリルイソチオシアネートの蒸気を作用させることに
富山大学 医学部 臨床分子病態検査学講座 准教授

より、野菜種子および香辛料を殺菌することを試みた。

仁井見 英樹その結果、酢酸およびアリルイソチオシアネート蒸気で

Hideki Niimi

Profile ● 1998年 鹿児島大学 医学部卒

癌研究会癌研究所、
スウェーデン・ウプサラ大学ルードヴィヒ癌研究所を経て現職●

処理することにより、アルファルファおよびフェヌグリークに付着した病原菌（大腸菌 O157:H7 およびサルモネラ）
を 5.0 log CFU/g 以上低下させることが可能であり、非常に高い殺菌効果が得られることが示された。

の秘訣を尋ねてみたのだが、食が大切であることを強2012年10月の贈呈式。岸朝子さんを囲んで。

岸 朝子さんと医食同源（研究結果の簡単な紹介を含む）

研究のその後の発展調されていた。まさに医食同源である。岸さんのように

平成24年度に公益財団法人浦上食品・食文化振興

美味しくて健康な食生活が出来れば最高であろう。

財団様より研究助成を頂き、野菜種子および香辛料の私の研究は遺伝子検査で細菌を迅速に検出・同定す新たな殺菌技術の開発に取り組んで参りました。研究る方法（Melting Temperature mapping 法）の開発で期間を通じて、酢酸およびアリルイソチオシアネートであり、感染症の患者の救命に役立つものであると同時蒸気処理することにより、食中毒の原因となる大腸菌

昨日、ニュースで岸朝子さんがお亡くなりになったとに、食の安全（食品加工環境の検査など）にも役立て

O157:H7 およびサルモネラ属菌を効果的に死滅させる知った。言わずと知れた食生活ジャーナリストであり、ることを目指している。つまりは広い意味での「医食同ことが可能であることが明らかとなり、野菜種子および食の代表的な文化人である。
「料理の鉄人」当時は「料源」の実践を目標としており、浦上財団の助成のお陰も香辛料の新たな殺菌方法の選択となり得るものと期待

理記者歴 40 年」が肩書きだった。私もご多分に漏れずあって何とか実用化段階まで漕ぎ着けることが出来た

することができました。しかしながら、当時の研究で番組を熱心に視聴していたので、40年の肩書には強い（Niimi H, et al. Scientific Reports, 2015）。近い将来

は芽胞に対する殺菌的な効果を得ることができないま

印象が残っている。確か函館のご当地バーガーショッに実用化を成し遂げ、岸朝子さんのような「分かる」おま、研究期間を終えてしまいました。食品衛生法上のプ「ラッキーピエロ」の店内に岸さんご来店の写真が方から「美味しゅうございます」に匹敵する価値のある規格基準により、用途に応じては香辛料に付着する芽

貼ってあり、「美味しゅうございます」とセリフの吹き出

お褒めの言葉を頂けたら幸いである。

胞数を下げる必要性があり、「芽胞を効率的に殺菌する

国立研究開発法人 農業・食料産業技術総合研究機構 食品総合研究所 主任研究員

根井 大介

Daisuke Nei

Profile ● 2006 年3月 九州大学大学院 生物資源環境科学府 生産環境科学専攻 博士課程修了 ● 2006 年 4月 独立行政法人農業・
食料産業技術総合研究機構 食品総合研究所 特別研究員 ●2008年4月 独立行政法人農業・食料産業技術総合研究機構 食品
総合研究所 研究員 ● 2012年 4月 独立行政法人農業・食料産業
技術総合研究機構 食品総合研究所 主任研究員

実験室

実験装置

しが付いていたのを思い出す。そのような食の文化人

こと」が残された重要な課題であると位置づけ、研究助である岸さんと思いがけずお会い出来たのが、3 年前

成期間後も課題を継続して参りました。研究助成をも発展させることにより採取した追加データを合わせての浦上財団の研究助成贈呈式であった。

とに得られた基礎的なデータを参考にしながら、試行

研究論文を作成し、Food Microbiology 誌に投稿し、全く存じあげていなかったのだが、岸さんは財団の錯誤を繰り返して芽胞を殺菌するための処理条件を探2015 年に掲載されることになりました。研究助成を活

食文化振興活動にも長く関わられていたそうだ。懇親索し続けた結果、香辛料に付着した芽胞を効果的に死用することにより殺菌の基盤技術を形成することがで会では早速岸さんを捕まえて、いろいろとお話しさせて滅させることが可能となりました。最終的な殺菌性能ときたため、その後の研究効率を飛躍的に向上させるこ頂いた。
「実のところ鉄人の中で誰が一番美味しかっ

しては、香辛料上の枯草菌の芽胞数を10,000 分の1 程とが可能となりました。今後につきましても、公益財団たのですか？」との質問には、「皆さん美味しゅうござい

度にまで低下させることに成功し、香辛料の規格基準

法人浦上食品・食文化振興財団研究助成制度で構築しを満たすのに十分な殺菌能力を得ることができました。

た微生物制御技術を発展させて、食品の安全性を高め研究助成を活用して得られた研究成果に加えて、それをるための技術開発に取り組んで参る所存です。

ます」と御尤もなお返事を頂いた。当時岸さんは88歳
で元気に歩かれて活発にお話しされていたので、健康842012 年（平成24 年度）【食品の安全性に関する研究】

研究室( 起炎菌迅速同定システム）85

研究テーマ2012 年（平成24 年度）【食品加工技術に関する研究】

伝統発酵食品およびその加工技術のデータベース化

研究結果の簡単な紹介

私は貴財団より、食物アレルギーを誘導する物質をス
クリーニングするツールの開発に関連する研究テーマでの文化を、産業分野の発展を促すことによって後世に助成をいただきました。食物アレルギーの患者数は近年伝えていくために、発酵食品データベースを構築し、利増加傾向にあり、医療の現場でだけでなく、食品・製薬

用してもらおうと考えています。利用してもらえるデー

関連企業にとっては対策の必要な重要な課題となっていタベースにするためには、登録されているデータそのもます。本研究では、2008年にノーベル化学賞を受賞さのはもちろんですが、データベースの使いやすさも重れた下村脩博士が発見した green fluorescent protein

要な要素になります。助成していただいた課題の中で、（GFP）を応用することで、これまで非常に煩雑で時間の登録するデータの種類、関連付け、ユーザーインター

かかったスクリーニングが非常に簡便で短期間で行うこみそに関する情報を試験的に登録しながら改良していきました。幸い、PC 版システムに関しては、終了間近という段階まで進めることができました。
今後、ウェブ版システムの開発、本格的なデータ登録、運営組織の設立という過程を経て、みなさまに公開できるように取り組んでいきます。
支援への感想国立研究開発法人
農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所

曲山 幸生

Yu k i o M a g a r i y a m aProfile ● 1981年4月～1996年9月 株式会社安川電機（1987 年
1月～1991年9月 ERATO 宝谷超分子柔構造プロジェクト出向）
研究テーマ：電磁モータの制御、細菌べん毛モータ、細菌運動、
微生物生態 ● 1996年10月～ 国立研究開発法人農業・食品産業
技術総合研究機構 食品総合研究所 所属 研究テーマ：細菌運動、
微生物生態、研究情報発信、発酵食品データベースとができるようなツールの開発を試みましたが、今回の東京医科歯科大学 免疫アレルギー学 助教

助成によりその目的を達成することができました。さらに、当初は期待していなかった、生体内での免疫細胞の吉川 宗一郎活性化を可視化するという応用にも適応できることが最Profile ● 2004年3月 鳥取大学 医学部 生命科学科卒業

近判明し、現在はこれを主題に論文を作成しております。

●

本研究を行うにあたり、大学院博士課程の堀口華代と共に研究を進めておりますが、始めたばかりは全く思ったとおりに研究が進まず、苦労を重ねていました。しかS o i c h i r o Yo s h i k a w a

2006年3月 東京医科歯科大学 医歯学総合研究科 修士課程卒業

2009 年 3月 東京医科歯科大学 医歯学総合研究科 博士課程卒業
2009年4月～2012 年 6月 東京医科歯科大学 免疫アレルギー学 メディカルフェロー ● 2012 年7月～現在 東京医科歯科大学
免疫アレルギー学 助教●●

し、今では貴財団の研究助成で進めることのできた研私が提案した課題はデータベース構築なので、通常究の成果もあり、本研究の成果や期待が評価され、堀口の研究支援プログラムで採用されることは考えにくいが大学院生にもかかわらず、昨年の笹川研究助成金をと思います。しかし、日本の伝統発酵食品と関連する受賞しました。さらに、国際学会でも発表の機会を得る

文化の情報を整理し、保存することは、食文化研究にことができ、高い評価を受けました。彼女は来年この貢献するだけでなく、発酵食品分野を支援することに研究テーマで博士論文をまとめて卒業する予定なのでもつながり、間接的に、後世の人たちに多様な発酵食

すが、私にとって初めて指導した博士の学生なので、違品を楽しむ環境を残せるのではないかと期待していまう意味でも思い入れのある研究テーマとなっております。

す。このような考えを浦上財団の研究助成審査委員のまた、この研究テーマには、他にもふたりの学生達が方々に認めていただき、発酵食品データベースの公開

86

食物アレルギーを誘発する
アレルゲンをスクリーニングする新規ツールの開発

多様性が失われつつある日本の伝統発酵食品とそフェイスを重点的に検討し、PC版システムを開発し、2012 年（平成24 年度）【食品の安全性に関する研究】

研究テーマ

実験で用いた解析装置。

研究解析に協力してくれました。当大学医学部の齋藤へ向けて、今後自信を持って取り組んでいくことができ

これによって、それまでの細々と検討を続けるというはこのテーマをプロジェクト研究として発表し、高い研ます。浦上財団の資金的な援助に加え、精神的なご支状況から、実際に試験的にデータ登録しながらデータ

究内容が評価されてベストプレゼンテーション賞を受

援に対して、たいへん感謝しております。

ベースシステムを作り上げていくという作業が軌道に乗賞しました。さらに、英国インペリアルカレッジ交換留

また、浦上財団研究助成は、贈呈式という、採択されりました。こうなると、プレゼンテーションにも現実味学生のSalmaにも本研究に携わってもらいました。彼

た研究者が全員集合し、互いに交流を深める場を設けが加わるのか、興味を持ってくれる人が増えてきます。

女も高い評価を受け、最高クラスの評価と学長賞などています。この場のおかげで、私は名古屋大学の伊藤

おかげさまで、現在では全国各地に協力をお願いできさまざまな賞を総なめにしました。

信博先生と知り合うことができました。伊藤先生は古る方ができました。当然、この方たちは一日も早い公文書に現れる食品について研究されていて、発酵食品開を期待していると想像しています。

このように、貴財団の助成により、未熟な研究課題を素晴らしい研究へと発展させることができ、さらに何人

データベースを充実させるために、様々なアドバイスを

このようにあらゆる面から簡単には中止できないプロ

もの学生達が栄誉をつかみました。私のような未熟な

いただけます。今までも頼りにしてきましたが、今後もジェクトになってしまった発酵食品データベースですので、研究者に助成してくれる機関などはなかなか存在せこの関係を維持していきたいと思っています。

今後も公開へ向けて全力で取り組んでいきたいと考えてず、素晴らしいチャンスをいただいたと思っております。

浦上財団研究助成は、発酵食品データベース構築にいます。発酵食品データベースの構築に対して、最初にご

今後は、この研究をさらに応用し、食の安全や医療に取り組み始めてから、初めて受け取った外部資金です。

支援いただいた浦上財団に改めて感謝申し上げます。

貢献する研究へと発展させたいと思っております。
87

研究テーマ2013 年（平成25 年度）【食品と健康に関する研究】

研究テーマ

新規成長遅延モデル動物を用いた成長キャッチアップフードの探索

温度依存的に凝集するエラスチンペプチドによる新食品基材の開発

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介

我々は、脊椎動物の脳に存在する新規の神経ペプチ

本研究ではエラスチンペプチドの機能化、特に食品ドを発見しており、この神経ペプチドを活発に働かせる分野への応用をめざしての化学合成、
コアセルベーショ

ことで成長遅延が生じることを見出しました。この動ン（自己集合）測定、高機能化に関する実験・研究を行っ

物を新規の成長遅延モデル動物として捉え、成長遅延た。その結果、ペプチドのコアセルベーションを開始すが回復する食成分の探索を試みました。その結果、タる温度が調節可能であることを明らかにするとともに、ンパク質 39% kcal%、炭水化物 54% kcal%、脂肪 7%

油を沈殿させる新規のペプチド／脂肪酸ハイブリッド

kcal% の食成分が成長キャッチアップフードとして適しペプチドの調製に成就した。これらのエラスチンペプチていることを明らかにしました。

ドは、食品工業への応用をはじめ、さまざまな分野での広島大学大学院 総合科学研究科 准教授

安全な基材としての応用が期待されている。

九州大学基幹教育院 理学府 理学部 教授

浮穴 和義

研究助成に関する思い出

野瀬 健

Kazuyoshi Ukena

Profile ● 1998 年 広島大学 総合科学部 助手
大学 総合科学部 助教授
研究科 准教授●● 2005 年 広島
2007 年 広島大学大学院 総合科学

私が研究室を主宰するようになり、初めて獲得が決まったのが浦上財団の研究助成金でした。研究テーマ
としても、新たに開始した弾性タンパク質・エラスチンに関わるもので申請を行い、採択が決まった時にはこのテ研究助成を頂いて88

2013 年（平成25 年度）【食品加工技術に関する研究】し、母体である食品会社の企業理念や社風が財団の運ーマで進んで行くための大きな後押しを頂いたように営にもよく反映されていると思いました。さらに、製品感じ大変うれしく思ったものです。ところで、一般に知の顧客ニーズをいち早く把握し、具体的な対応を早急

名度の高いコラーゲンに対して、エラスチンは近年でこに行い、顧客が求める美味しさのみならず、製品の使

そ健康食品等に添加される例が多々みられるようにない易さまでも考慮した製品開発についても学ぶところ

りましたが、まだまだ広く知られているとは言い難い状

平成25年度の研究助成として、「新規成長遅延モデが多くあると感じます。我々研究者は、単なる知的好奇況です。従って、エラスチンを題材とした研究を進めてル動物を用いた成長キャッチアップフードの探索」とい心を満たすための研究ではなく、得られた成果をいか行くのは困難ではないか、と悩んでいました。しかしなう研究テーマを採択していただきました。私達の研究に社会へ還元できるかについても考える必要があるとがら、浦上財団の助成金で弾みがついたのか、論文、グループでは、新しい脳内物質を発見し、その機能解改めて考える機会を得ました。まだ研究助成期間が終特許、科研費など、次第に研究成果が積み上がってきま析を行うことで生体調節機構の分子メカニズムを解明了した直後であり、形としての成果はこれからですが、した。このエラスチンというタンパク質は皮膚や血管にしたいと考え研究を進めてきました。最近になってよう

本研究助成をいただいた御恩を忘れることなく、研究

弾力感（弾性）を与えるタンパク質で動物には豊富に含やく、脳の視床下部領域から新規の神経ペプチドを発を益々発展させるように精進していく所存です。

まれていますが、水には溶けない性質を持つため調製見し、その働きのひとつに、ラットにおいて成長遅延作

最後になりましたが、貴財団の30周年を心よりお祝が困難で利用が遅れています。そこで我々は、このタン用があることを見出しました。これをモデル動物としてい申し上げ、今後の益々のご発展を祈念申し上げ、拙

パク質の中の特異な性質を持つ部分・ペプチドに着目利用し、成長遅延を回復させる食成分を探索したいと文を締めさせていただきます。

Ta k e r u N o s eProfile ● 1991年 3月 九州大学 理学部 化学科卒業●1996 年 3月 九州大学大学院 理学研究科 化学専攻 博士課程卒業・理学博
士 ● 1996 年4月 日本学術振興会特別研究員（PD） ● 1997 年

10月 九州大学 理学部 化学科 助手 ● 2012年7月 同理学研究
院 化学部門 教授 ● 2013 年４月 同基幹教育院 教授しました。このペプチドは温度に応答して可逆的に凝から成るペプチドでもコアセルベーション能を持たせる

考え、本研究助成に応募しました。当時、研究費は困集―解離する（コアセルベーション）という変わった性質ことに成功し、それをふたつ繋いだダイマーペプチドが窮しており、貴財団の支援がなければ研究室の存続もを持ちますが、我々はこれを食品素材等の応用がしやさらに高いコアセルベーション能を持つことを見出しま

危うい状況でした。それが伝わったのか、授与式の際

すいものに改変するための研究を行っています。実際した。我々はこのような地道な研究から見出されたペに、浦上理事長や選考委員長の伏木先生から、「申請書にペプチドを食品に用いるためには、安価で調製可能

プチドが今後様々な用途、食品基材などで有効活用さから必死さが感じられた」と仰っていただきました。我々にすることが何より大切です。また、そのためには少なれるよう、今後も努力していきたいと考えております。

はこれまで基礎研究を進めてきましたが、応用研究にいアミノ酸の数で目的の性質を持たせることが必要で最後になりますが、公益財団法人浦上食品・食文化も繋がるであろう本研究テーマを採択していただいたす。そこで、さまざまなアミノ酸の組み合わせを試し、繋振興財団は30周年を迎えられるとのこと、誠におめでことに心より感謝しております。また、授与式の雰囲気

ぎ方を工夫するなどして次第にアミノ酸の数を減らすこ

とうございます。今後、浦上財団の益々のご発展をおがとても温かく、財団設立の趣旨を良く理解できましたとができる様になりました。現在では、15個のアミノ酸

祈り申し上げます。
89

研究テーマ2013 年（平成25 年度）【食品と健康に関する研究】2013 年（平成25 年度）【香辛料食品に関する研究】

研究テーマ

メチルドナー補給による恐怖消去促進効果の検討

ワサビ属植物のジェノタイピングにむけた
次世代シーケンス技術を用いた DNAマーカー開発

財団からの助成は当時の私に大きな力を与えてくれました

研究課題
日本固有種であり、日本で栽培化されたワサビを世

この度は浦上食品・食文化振興財団設立30周年おめ

界にさきがけて、次世代シークエンサーによってゲノムでとうございます。心よりのお祝いと様々な研究者に解読し、DNAマーカー開発することを目的とした。

対するご助成に対し感謝申し上げます。
私は平成25 年度の研究助成を申し込みました。研究

研究助成に思うこと

タイトルは「メチルドナー補給による恐怖消去促進効果

私は平成25年度の研究助成に採択して頂き、『ワサの検討」。ゲノムの変化ではない遺伝要因として注目がビ属植物のジェノタイピングにむけた次世代シーケンス

集まっているエピジェネティクスに関しての研究です。

技術を用いた DNA マーカー開発』という課題で研究を

私のこれまでの研究は、恐怖や不安といった記憶の千葉大学大学院 医学研究院 認知行動生理学

進めて参りました。ワサビは恐らく日本人なら知らない

岐阜大学 応用生物科学部 生物生産環境科学課程

ネガティブな記憶は、ある人達には 1 回でも非常に強く

松澤 大輔

人はいないほど名の知れた植物ではありますが、研究は遅れています。シロイヌナズナやイネなど、早くからゲ

山根 京子

定着して生活に支障をきたします。ところがどんなにProfile ● 2000年 千葉大学 医学部卒業 卒業後、千葉大学 医学部附属病院 精神科、
千葉県立救急医療センター、木更津病院での勤務 ● 2007年 千葉大学 医学部 認知行動生理学教室にて、神ノムの全塩基配列が決定されているいわゆる「モデルProfile ● 2003年3月 博士（農学） ● 2003年4月 ナショナルバ

恐ろしい経験を経ようとも何の影響も受けない方々が植物」に比べ、品種改良や保全に有用な遺伝的基盤情

イオリソースプロジェクト- KOMUGI ポスドク研究員 ● 2005 年
4月 大阪府立大学大学院 生命環境科学研究科 助教（任期付）

定着の個人差を探るものでした。恐怖や不安といった一方に存在します。私の研究目的は、そのような大きな
個人差が一体何から来ているのかを動物実験を通じDaisuke Matsuzawa

経脳科学研究・学生教育、精神科臨床に従事のこころの発達教育研究センター兼任●

2011年〜 子ども報に欠けていました。そこで、本研究では次世代シーク●K y o k o Ya m a n e

2010年4月 岐阜大学 応用生物科学部 助教

エンサーという革新的な技術を利用し、大量の塩基配て探り、そこから新しい治療を見出すことにあります。

列情報を読み解こうと試みました。その結果、推定ゲノ

今回、財団からの助成をいただいた研究で、これまでとムサイズの約３分の１の配列情報を取得し、世界に先駆は少し違った観点からの成果を 2 篇の論文として発表

けてワサビの葉緑体全ゲノム配列を明らかにすることができ、おかげさまで学会のシンポジウムに招かれる機

できました（投稿準備中）。辛味成分など多くの重要な遺会が出てきました。新しい経験を積めている現状が新伝子の配列も決定することができ、現在情報を整理中

鮮であると同時に、研究を通じて持ちうる研究者の社

さて、平成25年の助成対象者贈呈式は小雨の中、10です。当研究室は豊富な植物資源も保有していますの会的責任について認識を新たにしているところです。

月1日でした。私事ですが、実は当時妻が消化器系ので、これらを用いて「ご当地ワサビ」のDNA鑑定を行う

病気となり、入院の瀬戸際でした。贈呈式にはもしかことにも成功しました。DNA 情報をもちいて品種保証したら欠席せざるを得ないかもしれないと、理事の森をすることで、地元産のワサビが特産物化され、地方創

川洋典様にお電話さしあげました。大変な失礼とご迷生の一助となればと考えています。本財団の設立者故惑をかける可能性に緊張しましたが、森川様からは万浦上郁夫様は日本国民の食生活向上を強く願っておらが一の場合も大丈夫、奥様のお身体を大事に、との暖れたとうかがっておりました。その崇高な理念に胸をう

かいお言葉をいただき、研究助成による研究面でのごたれ、浦上様の名に恥じぬよう、少しでも社会に貢献で支援だけでなく、心理的に大きな励ましを受け力が湧きるような研究をしようと心がけて参りました。ワサビ

きましたことを記憶しています。無事出席できた贈呈のゲノムの完全解読には遠くおよびませんでしたが、世式はとても良い思い出です。

界に誇れる日本のワサビという植物資源を守りながら、

その後妻は入院し、闘病生活を半年ほど送りまして、

これからも永く食文化として受け継がれるための多くの

今は元気にしています。研究面は些か遅れも生じ、財困難な課題に取り組み、尽力する所存です。末筆ながら、団には研究費の使用を3ヶ月延ばしていただくご許可も本課題に助成をして頂き、誠にありがとうございました。

ワサビ系統保存自動抽出機

いただきました。個人的に辛い状況もあったなかで、研究を推進できましたのは、財団の皆様に贈呈式でお会いでき、顔の見えるご支援をいただいたことが大きな力になったと感じています。改めまして、心より今回の研究助成に感謝を申し上げます。
9091

2014 年（平成26 年度）【食嗜好に関する研究】

研究テーマ

2014 年（平成26 年度）【食嗜好に関する研究】

研究テーマ

鮎、牡蠣の香りの水晶振動子を用いた定性評価に関する基礎研究

食の香りを評価するための嗅覚センサ酵母の創出

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介（現在、研究期間中のため経過報告）

研究室メンバーと研究棟の前で。

鮎と牡蠣の香り成分を調べ、これらの香り成分を水「食の香りを評価するための嗅覚センサ酵母の創出」

晶振動子を用いた香りセンサーで捉えるための機器をというテーマで、匂いを判別できる酵母（イースト）の作開発し、香り計測の基礎実験を行った。まだ基礎研究製に向けた基礎研究を行っています。ラットやヒトの６つ段階ではあるが様々な感応膜の開発により様々な分野の嗅覚関連遺伝子と嗅覚シグナルのインジケーターとなへの応用が可能である。

る緑色蛍光タンパク質（GFP）遺伝子を酵母（イースト）に組み込んで、匂い物質に対する応答を調べています。
カレーのスパイシーな香りをはじめとして、香りを引
き出す匂い物質は多種多様な化学物質の集合体から東京大学 生物生産工学研究センター 特任研究員
東洋大学 総合情報学部 助教

一橋 和義

Kazuyoshi Ichihashi

Profile ● 2007年 神戸大学大学院 自然科学研究科 博士後期課程
開発したセンサーと左から一橋、永井先生、廣田先生

修了 ● 2007年 神戸大学大学院 人間環境科学研究科 教育補佐
員 ● 2008年 東京工業大学 生命理工学部 技術補佐員 ● 2010
年 慶應義塾大学 医学部 特任助教 ● 2011年 昭和大学 医学部
研究員 ● 2013 年～現在 東京大学 生物生産工学研究センター
特任研究員 ● 2014 年～現在 東洋大学 総合情報学部 助教なっています。哺乳類では、鼻にある多数の嗅細胞上豊橋技術科学大学 環境・生命工学系 教授の嗅覚受容体が、対応する化学物質を認識・結合し、そこから生じた複合的なシグナルは神経に伝えられ、

浴 俊彦

最後に脳で「特定の匂い」として認識されています。

Profile ● 1988年3月 東京大学大学院 薬学系研究科 博士課程修1991年以降、嗅覚タンパク質や嗅覚の仕組みが明らか

了●To s h i h i k o E k i

1988年9月 米国メモリアル・スロンケタリング癌センター

込むことで、化学物質に暴露すると緑色蛍光を発する

博士研究員 ● 1991年4月 理化学研究所 研究員 ● 1997年 4月 同先任研究員 ● 2002年4月 豊橋技術科学大学 エコロジー
工学系 助教授 ● 2006年12月 同教授 ● 2010 年 4月 同環境・ような酵母をデザインし、作製することを目指していま

生命工学系 教授（現職：再編に伴う所属変更）にされてきました。私は、ラットの嗅覚受容機構を組みす。酵母はパンやビールの製造に利用されている微生物ですが、ヒトと同じ真核生物の仲間です。多くの生物れていることを知り、すぐに計画書を書いて応募させてのゲノムが解読され、現在、生物の中に人工的な遺伝子

いただきました。永井君は学生の頃から教官となった

ネットワークを導入して、新しい機能を持たせる「合成今日まで岡山大学に所属し、牡蠣のように動きません。

生物学」と呼ばれる分野が生まれています。この研究

一方私は鮎のようにぴょんぴょん飛び跳ねて色々な分も合成生物学を志向したもので、（困難を伴うでしょう

野で研究員生活をしてきました。永井君はマシーンのが）酵母をどこまで動物に近づけられるか試す実験で私たちの「鮎と牡蠣の香りを水晶振動子に塗った感開発を行い、私は極上の鮎の香りの収集と成分分析もあるのです。現在進行中の実験では、この夏の酷暑応膜で捉える基礎研究」に助成していただき大変感謝いを担当しました。また、牡蠣については微細藻類の専のためか、8月に想定外の機器の故障に見舞われまし

たしております。関係者の方々に厚く御礼申し上げます。

門家の倉橋みどり先生にご助力いただきました。さらたが、予算執行の方で、貴財団に柔軟に対応して頂きま

この研究は中学の時からの友人である岡山大学で教に、かつて香りの研究に携わっておられた岡山大学のした。最後になりましたが、貴財団の御支援によって、鞭をとっている永井伊作君との互いの近況報告からアイ

廣田和弘名誉教授も応援に駆けつけてくださり、さら「匂いの判る酵母を作る」という挑戦的な研究を実施さデアが生まれました。永井君と私は高校卒業後はそれに当時アルバイトとして廣田先生の香り研究を手伝っせて頂けたこととあわせて心より感謝申し上げます。

ぞれ学問の道に進み、時々情報交換したりしていましていた学生は岡山大学の化学の仁科勇太准教授に成た。永井君は中学生の時から機械をばらしたり組み立長しており、化学分野から加勢してくれることになりまてたり、コンピュータプログラミングをするのが趣味でした。まさに10年ぶりの再会による共同研究へと発展した。一方私は清流や渓流に入って魚を捕獲するのがいたしました。みな懐かしいと同時に楽しみながら行

趣味でした。趣味の合間に勉強していたようなところ

う研究となりました。この研究は単に研究テーマを進があります。ちょうど私は水産養殖の研究と香りの研めただけではなく人とのつながりを生み出しました。

究をしており、永井君に近況報告したところ、「香り計

里山、里海など多くの人々の助けを得て環境、生物、食、測機器の開発をしたことあるよ」という話になり、では

人々の暮らしなどを結びつけながら研究は発展していお互いの研究を出し合って共同研究しようということにます。まことに皆に感謝する楽しい研究となっています。

なり、
ちょうど香りに関して貴財団の研究助成が公募さ

このような機会を与えていただき感謝感激です。

良質のアユが育つ、岐阜県和良川の風景

全国清流めぐり利き鮎大会で、去年グランプリを得たアユ

支援への感想や研究助成に関する思い出およびその他研究助成に関すること

92

実験の概要

貴財団の支援で購入した
インキュベーター。
（酵母の培養用）

GFP 酵母：（本研究テーマで目指している）GFPを発現した酵母の蛍光顕微鏡画像。

93

2014 年（平成26 年度）【食品と健康に関する研究】

研究テーマ

2014 年（平成26 年度）【食品の安全性に関する研究】

研究テーマ

生体へ悪影響を与えない一食あたりの脂質量の検討

生体成分の炭素安定同位体比を用いた食品の産地判別

研究結果の簡単な紹介

研究結果の簡単な紹介および支援への感想や研究助成に関する思い出

現在研究期間の途中ですので、経過報告をさせてい

創立30周年をお喜び申し上げます。

ただきます。
和食がユネスコの世界無形文化遺産に登録され、日産地判別するための方法として、近年、安定同位体比

本人が世界一長寿な事実からも和食（日本食）は世界が活発に利用され始めています。最近では、小麦粉、的に注目を集めている。欧米と比較すると日本食は脂

ワイン、米などの農産物や、牛肉、バター、チーズなどの質摂取が少ないことは明白である。しかし、日本にお畜産物にも安定同位体比を使った識別の研究が広がり

いて食の欧米化が進み、肥満や生活習慣病等の脂質つつあります。また、液体クロマトグラフィ/ 安定同位体

代謝異常を有する人が増加し、健康的な食への関心が

比質量分析計（LC/IRMS）の融合・実用化が行われ、強まっている。病院での基本食である「常食」中の脂質
は 1日50g（1食 17g）
、低脂質食は1日20-30g（1食 7-10g）程度で、1食あたりわずか約7-10ｇ（大さじ1 杯）の差である。このわずかな脂質摂取の差が、生体にどのような影響を及ぼすのかを詳細に検討した報告は極めて少ない。そこで、脂質を段階的に摂取した後に、脂質摂取の悪影響がでない量を検討する事を目的とした。脂質
代謝異常のない被験者に、脂質の含量の異なる食品を提供し、摂食後のインクレチン、ホルモン等について経
時的な変化を検討中である。

徳島大学大学院 医歯薬学研究部 医科栄養学科
臨床食管理学分野 講師

奥村 仙示

Hisami Okumura

分の糖、アミノ酸、アルコール、農薬等の個別成分の炭素安定同位体比の分析が可能になり始めています。
今回、LC/IRMSを用いたアミノ酸、糖に含まれる炭Profile ● 1997年4月 愛知医科大学 付属病院 栄養課 管理栄養士
1998年11月 徳島大学 医学部 栄養学科 病態栄養学教室 教務
員 ● 2006年4月 博士学位取得 ● 2010年4月 徳島大学大学
院 ヘルスバイオサイエンス研究部 プロジェクト 助教 ● 2011年4月～ 8月、2012年7月～8月 ドイツ・ミュンヘン工科大学、
ヘルムホ
ルツセンター留学 ● 2013 年4月 徳島大学大学院 ヘルスバイオ●

サイエンス研究部 臨床栄養学分野 助教

その結果、今まで分析が難しかった生体を構成する成●2015年4月 徳島大学

大学院 医歯薬学研究部 医科栄養学科 臨床食管理学分野 講師

素安定同位体比の高精度分析法を確立し、起源推定方法を確立することを目的とし、貴財団より助成して頂き、研究を進めてきました。LC/IRMSは、まだ開発さ秋田県立大学 システム科学技術学部

川島 洋人

Hiroto Kawashima

Profile ● 1995年3月 神奈川県私立鎌倉学園高校高等学校卒業
2000年3月 横浜国立大学 工学部卒業 ● 2002年3月 横浜国立大学大学院 修士課程修了 ● 2003年10月 横浜国立大学大学●

院 環境情報学府 博士課程中退 ● 2011年3月31日 博士（工学）横浜国立大学大学院 環境情報学府

れて間もない装置であるため、様々な不具合があり、普通に使うことはなかなかできません。今回、様々な実験を通して、問題点を把握し、沢山の改良を重ねることが出来ました。多くの部品は高価であり、なかなか買うことが出来ませんが、多額の予算をつけて頂いた

支援への感想や研究助成に関する思い出
この度は、助成金を採択いただきました浦上財団に、先日、本装置を使った研究のトップランナーのひとつであるドイツ西部にあるデュースブルクエッセン大学の上手く見えないこともあり、費用対効果からも苦労する

T. Schmidt 研究室を訪問したところ、彼らも我々と全く日頃テレビコマーシャル、新聞、マスコミ等、食品に関ことが多いです。しかし、人が生きるためには食べ物同じ改良を施していることを知り驚きました。また、彼する宣伝は多く、新商品への興味をひく情報が溢れては必須で、その根拠のある研究成果は重要です。です

らは改良したものの、結局使うことは出来ず、その装置います。消費者は、嗜好性への欲求と健康のための抑ので、食品・栄養学の研究に対して、このような温かなを倉庫に片付けてしまっていました（別の装置で代替）。

制とを天秤にかけ商品を購入します。商品を開発する

助成をしていただける浦上財団は、大変貴重であり改我々の結果を見て、よくここまで結果を出すことが出来場合、嗜好だけを追求するなら、脂質、砂糖、塩分を組めて深謝申し上げます。人が健康に生活していくためたなと驚いていました。研究には、実際に行った人しかみ合わせ、多く添加すれば嗜好性が高まると予想されに大切な研究が、益々発展して行く事を願っています。

わからない難しさや面白さがあり、人種や宗教や言葉

この場を借りまして深謝申し上げます。

ます。ただ、健康という視点からいくと逆行しています。

を超えて共有できる醍醐味があります。今回は、正に消費者の健康を支え、おいしい食品を追求することはそのような感じで、一気に打ち解けることができました。

永遠のテーマです。製品には、企業の思いや社風が映

デュースブルクエッセン大学とは、今後、一緒に何かやろし出されると思います。自分が直接商品開発をするこうという話になり、今回の助成をきっかけにスタートすとはありませんが、間接的に何かの役に立つために、ることが出来そうです。

食べる人のことを思い、健康に貢献でき、寄り添うことのできる研究ができればいいと思っております。

94

が難しく、さらに、個人差や個人内の日間変動によってことで、思い切った改良が可能になりました。

浦上社長、節子様、森川様をはじめとした浦上財団の皆さま、審査員の先生方には、本当に貴重な機会を食品に関する研究助成は、医薬品の研究助成に比べ頂き、ありがとうございました。特に地方大学で少人数て機会が少ないように思います。また、対象をヒトとしのチームに助成して頂けることは本当に感謝の気持ち

た場合、常容量の食品の効果は一般的に微細で、研で一杯です。今後、さらに研究を発展させ、社会に貢献

究として成立させるために、統計的な有意差を出すことしていければと思っています。
95

研究テーマ2014 年（平成26 年度）【食嗜好に関する研究】

作り手，
売り手，
消費者のおいしさの表現
比較分析に関する研究
研究結果の簡単な紹介（現在、研究期間中のため経過報告）
本研究は、cookpadに代表される料理を作る人が発信するユーザ投稿型レシピサイトと、食の売り手が発信している一般のWebサイト、
そして食べた人が多く発信しているTwitterの3つのメディアを対象に、濃厚やさく
さく、産地直送のように、おいしさをあらわす言葉である「シズルワード」
を比較分析する研究です。
本研究は、奈良先端大学院大学の荒牧先生、和歌山大学の宮部先生との 3人の共同研究です。貴財団に研究助成が採択されるまでは、食に関する研究だからではないのですが、各自の予算をもちよって、3 人で手弁

甲南大学 知能情報学部

当で研究を行ってきました。

灘本 明代

研究対象としている 3 つのメディア（ユーザ投稿型レ
シピサイト、一般のWeb、Twitter ）は各々「食」の作り
手、売り手、食べ手（消費者）から各々発信された情報が多く、同じ食べ物に対するおいしさを示す言葉でも、

Akiyo Nadamoto

Profile ●神戸大学自然科学研究科卒業 博士（工学）、その後企業複数社に勤務 ● 2002年～ 2008年 情報通信研究機構勤務 ●2008 年4月～ 甲南大学 知能情報学部 専門はデータ工学、Web コ
ンピューティング等 情報処理学会、電子情報通信学会、ACM 会員

発信者の立場によって異なるのではないかと考えて、イ
ンターネット上に存在する莫大なデータ（ビックデータ）の中のほんの一部を用いて解析を行ってきました。

96の中で、最も多くのシズルワードが使用されていること

助成金をいただき、お互いのコンピュータの環境を充がわかりました。Webでは売り手が多く発信している

実させることができ、大量のデータを対象としておいしので、食感や食べた感想のシズルワードではなく、産地さの言葉の比較分析を行うことが出来るようになると直送や熟成等の情報系と呼ばれるシズルワードが多く

共に、Face to Faceの研究打ち合わせを多く行うこと使用されています。Twitter では若者が多くツイートしが出来るようになり、議論もいっそう深まりました。

ているからか、シズルワードのバリエーションが少ない

現在、わかってきたことは、3 つのメディアにおいて使こと、そして企業の宣伝に左右されている場合が多い

用されているシズルワードが少しずつ異なることです。

点です。またリアルタイムで投稿されているので、Twitter

おもしろい結果としては、ユーザ投稿型レシピサイトでからは時節毎に特徴的なシズルワードが取得できるこは、作り手が自分で作った料理のイメージをよくするたとがわかっております。これらの結果より、現在、シズ

めに、その食べ物のイメージやおいしさを端的に示すシルワードを用いた時節を考慮した食べ物検索システム

ズルワードが多く使用されており、そして 3 つのメディアを研究開発しております。

97

● 昭和 61年度

（1986年度）● 平成元年度（02月07日）

財団法人 浦上食品・食文化振興財団の設立許可申請書（財団設立発起人 浦上 節子、
大塚 邦彦）を農林水産大臣あてに提出

04月01日（1989年度）

05月09日財団の設立が許可される（農林水産省指令 61 食流第505号 農林水産大臣 羽田 孜)
財団事務所を東京都中央区日本橋本町2-1-1 フジボウ本町ビル7階に開設

第1回理事会・評議員会を開催
・昭和 63年度事業報告および収支決算の議決
・平成元年度事業計画および収支予算の議決

05月20日平成元年度研究助成の募集を開始（6月19日まで）

04月07日設立登記（東京法務局）

07月05日

04月23日

ハウス食品工業（株）より3,500万円の寄付を受領

平成元年度選考委員会開催
・30件の申請から4件の研究助成対象者を選定

04月30日

浦上 節子様より基本財産としてハウス食品工業（株）株式200万株の寄付を受領

07月27日研究助成金の贈呈式を開催

第1回理事会・評議員会を開催
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選
・財団諸規程の承認

10月11日

ハウス食品家庭料理大賞を後援

10月27日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

11月30日

柏井 清雄様より基本財産としてハウス食品工業（株）株式10万株の寄付を受領

02月「フードピア金沢1990」に協賛

06月02日第1回理事会・評議員会を開催
・平成元年度事業報告および収支決算の議決
・平成2年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

05月14日

09月16日

昭和 61年度研究助成の募集を開始（10月15日まで）

12月11日

昭和 61年度選考委員会開催
・20件の申請から5件の研究助成対象者を選定
・昭和 62年度以降の研究助成事業実施について

02月01日農林水産大臣より試験研究法人の証明を受ける

02月「フードピア金沢1987」に協賛

05月08日第1回理事会・評議員会を開催
・昭和 61年度事業報告および収支決算の議決
・昭和 62年度事業計画および収支予算の議決

05月18日

昭和 62年度研究助成の募集を開始（6月27日まで）

07月11日

昭和 62年度選考委員会開催
・36件の申請から4件の研究助成対象者を選定

11月27日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

12月10日研究助成金の贈呈式を開催

02月「フードピア金沢1988」に協賛

04月28日

ハウス食品家庭料理大賞の財団賞選定

04月30日

浦上 節子様より190万円の寄付を受領

06月10日第1回理事会・評議員会を開催
・昭和 62年度事業報告および収支決算の議決
・昭和 63年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選● 平成2年度（1990年度）● 昭和 62年度（1987年度）● 昭和 63年度（1988年度）

98

08月01日平成2年度研究助成の募集を開始（9月30日まで）

08月30日臨時理事会・評議員会を開催
・理事の選任、常務理事の互選等

10月08日

ハウス食品家庭料理大賞を後援

10月『 浦上財団研究報告書』第2号発行

11月09日平成2年度選考委員会開催
・32件の申請から6件の研究助成対象者を選定

11月30日研究助成金の贈呈式を開催

02月「フードピア金沢1991」に協賛

03月22日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

05月09日第1回理事会・評議員会を開催
・平成2年度事業報告および収支決算の議決
・平成 3年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について

06月01日平成 3年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月28日平成 3年度選考委員会開催
・47件の申請から8件の研究助成対象者を選定

09月13日研究助成金の贈呈式を開催● 平成 3年度（1991年度）

06月17日

昭和 63年度研究助成の募集を開始（7月30日まで）

10月24日

ハウス食品家庭料理大賞を後援

09月02日

昭和 63年度選考委員会開催
・28件の申請から5件の研究助成対象者を選定

10月29日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

10月06日研究助成金の贈呈式を開催

01月『 浦上財団研究報告書』第1号発行

02月「フードピア金沢1989」に協賛

12月『 浦上財団研究報告書』第3号発行

12月05日

第1回全国食文化交流プラザ事業に協賛（京都市）

12月23日財団理事 小原 哲二郎氏ご逝去

02月「フードピア金沢1992」に協賛

99

● 平成 4年度

（1992年度）● 平成7年度
05月08日第1回理事会・評議員会を開催
・平成 3年度事業報告および収支決算の議決
・平成 4年度事業計画および収支予算の議決
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選（1995年度）

05月31日第1回理事会・評議員会を開催
・平成6年度事業報告および収支決算の議決
・平成7年度事業計画および収支予算の議決

06月01日平成7年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

07月17日

1月の阪神・淡路大震災に対する災害救助協力への貢献（寄付）により農林水産大臣から感謝状を受ける

06月01日平成 4年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月28日平成 4年度選考委員会開催
・61件の申請から8件の研究助成対象者を選定

09月06日平成7年度選考委員会開催
・65件の申請から13件の研究助成対象者を選定

09月18日中村 藤一様より基本財産としてハウス食品工業（株）株式10万株の寄付を受領

10月03日研究助成金の贈呈式を開催

09月24日臨時理事会を開催
・財団の寄付受け入れ

10月08日

第5回全国食文化交流プラザ事業に協賛（高山市）

10月07日研究助成金の贈呈式を開催

10月08日

ハウス食品家庭料理大賞（財団後援）開催

10月24日

第2回全国食文化交流プラザ事業に協賛（仙台市）

02月「フードピア金沢1993」に協賛

03月22日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

05月26日第1回理事会・評議員会を開催
・平成 4年度事業報告および収支決算の議決
・平成 5年度事業計画および収支予算の議決

06月01日

平成 5年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月30日

平成 5年度選考委員会開催
・56件の申請から8件の研究助成対象者を選定

09月28日研究助成金の贈呈式を開催

11月 11日

浦上 初子様のご遺言により浦上 勝弘様ほか4名様より基本財産として
ハウス食品工業（株）株式 40万株の寄付を受領

11月15日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

02月「フードピア金沢1996」に協賛

03月06日財団設立10周年記念式典および祝賀会を開催
・浦上理事長が、食品に関する研究助成および食文化の啓蒙活動に尽力しその発展に寄与したとして、農林水産大臣から感謝状を受ける● 平成 5年度（1993年度）

11月23日

第3回全国食文化交流プラザ事業に協賛（広島市）

02月「フードピア金沢1994」に協賛

05月25日第1回理事会・評議員会を開催
・平成 5年度事業報告および収支決算の議決
・平成6年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

06月01日平成6年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月30日平成6年度選考委員会開催
・64件の申請から9件の研究助成対象者を選定

09月27日研究助成金の贈呈式を開催● 平成6年度（1994年度）

100

11月02日

第 4回全国食文化交流プラザ事業に協賛（熊本市）

12月『 浦上財団研究報告書』第 4号発行

02月09日阪神・淡路大震災に対する義援金として100万円を日本赤十字社へ寄付

02月10日

委託調査事業「おいしさの社会学」総集編（委託先（株）ヘリオポリス）の報告書が提出される（平成7年度に印刷出版）

02月「フードピア金沢1995」に協賛

03月22日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

財団設立10周年記念式典・祝賀会

101

● 平成 8年度

（1996年度）● 平成 9年度
05月30日第1回理事会・評議員会を開催
・平成7年度事業報告および収支決算の議決
・平成 8年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

06月01日平成 8年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月29日平成 8年度選考委員会開催
・66件の申請から10件の研究助成対象者を選定（1997年度）

05月27日第1回理事会・評議員会を開催
・平成 8年度事業報告および収支決算の議決
・平成 9年度事業計画および収支予算の議決
平成 9年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

06月01日第2回理事会・評議員会を開催
・財団事務所の移転
・寄付行為の一部変更

08月25日財団事務所を東京都千代田区紀尾井町6番3号 ハウス食品東京本社ビル7階に移転

08月29日平成 9年度選考委員会開催
・60件の申請から9件の研究助成対象者を選定

10月01日研究助成金の贈呈式を開催

10月26日財団評議員 森 整冶氏ご逝去

10月01日研究助成金の贈呈式を開催

10月31日

第6回全国食文化交流プラザ事業に協賛（盛岡市）

10月10日

第7回全国食文化交流プラザ事業に協賛（岡山市）

12月『 浦上財団研究報告書』第5号発行

11月18日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

02月「フードピア金沢1997」に協賛

02月「フードピア金沢1998」に協賛

02月12日第2回理事会を開催
・評議員の選任

03月17日浦上理事長が（財）公益法人協会の評議員に選任される

03月22日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

全国食文化交流プラザ（岡山市）

102

103

● 平成10年度（1998年度）● 平成11年度
05月29日（1999年度）

第1回理事会・評議員会を開催
・平成 9年度事業報告および収支決算の議決
・平成10年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

06月01日平成11年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

06月03日第1回理事会・評議員会を開催
・平成10年度事業報告および収支決算の議決
・平成11年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・寄付行為の一部変更

08月31日平成11年度選考委員会開催
・71件の申請から10件の研究助成対象者を選定

06月01日平成10年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月31日平成10年度選考委員会開催
・48件の申請から9件の研究助成対象者を選定

09月29日研究助成金の贈呈式を開催

09月30日研究助成金の贈呈式を開催

10月04日（財）
公益法人協会主催の海外フィランソロピー調査研修ミッション（訪問国：韓国）に参加

10月01日財団ホームページを開設

11月16日

第9回全国食文化交流プラザ事業に協賛（千葉市）

10月08日

第 8回全国食文化交流プラザ事業に協賛（富山市）

11月23日

第1回おいしい米づくり日本一大会に協賛（秋田県大潟村）

11月26日平成10年度食アメニティ・コンテストに協賛

11月『 浦上財団研究報告書』第7号発行

11月『 浦上財団研究報告書』第6号発行

11月26日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

02月「フードピア金沢1999」に協賛

02月「フードピア金沢 2000」に協賛

03月22日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

03月15日浦上理事長が（財）公益法人協会の理事に選任される

03月26日栃木塩業（株）より100万円の寄付を受領

全国食文化交流プラザ（富山市）

フードピア金沢1999

全国食文化交流プラザ（千葉市）

第1回おいしい米づくり日本一大会

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105

● 平成12年度（2000年度）● 平成13年度
05月26日第1回理事会・評議員会を開催
・平成11年度事業報告および収支決算の議決
・平成12年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

06月01日平成12年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月29日平成12年度選考委員会開催
・87件の申請から10件の研究助成対象者を選定

10月03日研究助成金の贈呈式を開催

10月05日

第10回全国食文化交流プラザ事業に協賛（徳島市）

11月『 浦上財団研究報告書』第 8号発行

11月23日

第2回おいしい米づくり日本一大会に協賛（秋田県大潟村）

02月「フードピア金沢 2001」に協賛

03月22日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける（2001年度）

05月29日第1回理事会・評議員会を開催
・平成12年度事業報告および収支決算の議決
・平成13年度事業計画および収支予算の議決
・職員就業規則および職員給与規程の一部改正

06月01日平成13年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

08月30日平成13年度選考委員会開催
・93件の申請から11件の研究助成対象者を選定

10月02日研究助成金の贈呈式を開催

10月30日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

11月『 浦上財団研究報告書』第9号発行

11月23日

第3回おいしい米づくり日本一大会に協賛（秋田県大潟村）

01月25日「インターネットによる公益法人のディスク口一ジャーについて」に基づく
当財団の情報公開を（財）
公益法人協会の共同サイトで開始

02月「フードピア金沢 2002」に協賛

おいしい米づくり日本一大会

全国食文化交流プラザ
（徳島市）

106

107

● 平成14年度（2002年度）● 平成15年度
05月28日（2003年度）

第1回理事会・評議員会を開催
・平成13年度事業報告および収支決算の議決
・平成14年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

06月01日平成14年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

07月01日河野 隆様より100万円の寄付を受領

09月10日平成14年度選考委員会開催
・94件の申請から10件の研究助成対象者を選定

10月09日研究助成金の贈呈式を開催

11月『 浦上財団研究報告書』第10号発行

11月25日（財）
公益法人協会設立30周年記念シンポジウムに出席

02月「フードピア金沢 2003」に協賛

02月08日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

05月「カレー再発見フォーラム」に協賛（大阪2会場、東京2会場で開催）

05月21日第1回理事会・評議員会を開催
・平成14年度事業報告および収支決算の議決
・平成15年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について

06月01日平成15年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

09月02日平成15年度選考委員会開催
・134件の申請から11件の研究助成対象者を選定

10月01日研究助成金の贈呈式を開催

11月08日女子栄養大学香友会東京支部設立記念シンポジウムに協賛

11月『 浦上財団研究報告書』第11号発行

02月「フードピア金沢 2004」に協賛

03月02日財団の業務および財務について農林水産省の検査を受ける

フードピア金沢2003

カレー再発見フォーラム

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● 平成16年度（2004年度）● 平成17年度
05月24日（2005年度）

第1回理事会・評議員会を開催
・平成15年度事業報告および収支決算の議決
・平成16年度事業計画および収支予算の議決
・基本財産について
・役員、評議員、選考委員の選任
・理事長、副理事長、常務理事の互選

05月27日「カレー再発見フォーラム」に協賛（東京都）

06月01日平成16年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

07月30日「カレー再発見フォーラム」に協賛（仙台市）

09月02日平成16年度選考委員会開催
・74件の申請から11件の研究助成対象者を選定

10月06日研究助成金の贈呈式を開催

12月20日臨時理事会開催
・評議員の選任

12月『 浦上財団研究報告書』第12号発行

02月「フードピア金沢 2005」に協賛

03月17日第2回理事会・評議員会を開催

04月25日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

05月30日「カレー再発見フォーラム」に協賛（広島市）

06月01日平成17年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

06月02日第1回理事会・評議員会を開催
・平成16年度事業報告および収支決算の議決
・基本財産について

09月02日平成17年度選考委員会開催
・147件の申請から12件の研究助成対象者を選定

10月01日女子栄養大学香友会東京支部の食のシンポジウムに協賛

10月06日研究助成金の贈呈式を開催

11月04日日韓食文化交流展・シンポジウムに協賛（6日まで京都）

11月『 浦上財団研究報告書』第13号発行

02月「フードピア金沢 2006」に協賛

03月03日財団設立 20周年記念式典および祝賀会を開催

日韓食文化交流展

フードピア金沢2005

110

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● 平成18年度（2006年度）

財団設立 20周年記念式典および祝賀会

05月17日平成17年度監事監査実施

06月01日平成18年度研究助成の募集を開始（7月31日まで）

06月06日第1回理事会・評議員会を開催

06月09日

事業報告書等を農林水産大臣に提出
寄付金受入れ状況について農林水産省総合食料局長に報告

06月12日「カレー再発見フォーラム」に協賛（広島市）

06月16日長年当財団理事をお勤めいただいた故田島義博氏のお別れの会に出席

08月30日「カレー再発見フォーラム」に協賛（仙台市）
平成18年度選考委員会開催
・164件の申請から14件の研究助成対象者を選定

10月03日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

10月12日ロータリークラブにて浦上理事長講演（浦上財団20周年記念誌に掲載された「浦上家の食文化行事と食」について）

11月17日平成18年度上期監事監査実施

11月『 浦上財団研究報告書』第14号発行

02月「フードピア金沢 2007」に協賛

03月27日第2回理事会・評議員会を開催

カレー再発見フォーラム（広島市、仙台市）

研究助成金 贈呈式

112

113

● 平成19年度（2007年度）● 平成20年度（2008年度）

05月30日平成18年度監事監査実施

04月16日「カレー再発見フォーラム」に協賛（東京都）

06月01日平成19年度研究助成の募集を開始（7月20日まで）

05月16日平成19年度監事監査実施

06月13日「カレー再発見フォーラム」に協賛（広島市）

06月01日平成20年度研究助成の募集を開始（7月20日まで）

06月15日第1回理事会・評議員会を開催

06月04日「カレー再発見フォーラム」に協賛（広島市）

06月18日

事業報告書等を農林水産大臣に提出
寄付金受入れ状況について農林水産省総合食料局長に報告

06月05日第1回理事会・評議員会を開催

07月01日

ハウス食品（株）
より株式1,000株の寄付を受理

07 月 6 日「カレー再発見フォーラム」に協賛（東京都）

08月28日「カレー再発見フォーラム」に協賛（仙台市）

07月18日浦上理事長が、日本の食の魅力を世界に伝える日本食レストラン海外普及推進機構の監事に推薦され就任

08月29日平成20年度選考委員会開催
・210件の申請から17件の研究助成対象者を選定

08月29日「カレー再発見フォーラム」に協賛（仙台市）

09月13日（財）
公益法人協会主催の海外フィランソロピー調査研修ミッション（訪問国：米国）に参加

08月31日平成19年度選考委員会開催
・193件の申請から16件の研究助成対象者を選定

10月02日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

11月02日

第15回日本未病システム学会学術総会 市民公開講座「スパイスからみる未病へのアプローチ」を後援「フードピア金沢 2009」に協賛

10月04日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

11月17日平成19年度上期監事監査実施

02月

11月22日財団活動に理解を得るための財団ニュース発行

02月26日第2回理事会・評議員会を開催

12月『 浦上財団研究報告書』第15号発行

03月『 浦上財団研究報告書』第16号発行

02月「フードピア金沢 2008」に協賛

02月14日第2回理事会・評議員会を開催

02月15日農林水産省による定期行政検査実施（平成17、18年度対象）カレー再発見フォーラム（広島市、仙台市）

カレー再発見フォーラム（仙台市、東京都）

読売写真ニュース

浦上財団ニュース

114

第15回日本未病システム学会学術総会
市民公開講座115

● 平成21年度（2009年度）● 平成22年度
04月01日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

05月15日平成20年度監事監査実施

05月18日06月01日06月11日08月31日（2010年度）

04月21日浦上財団移行認定等検討委員会開催（浦上理事長、馬場評議員、関根監事、森川常務理事が出席 その後数次にわたり開催）「カレーアクション北海道フォーラム2009」を後援

05月21日「カレーアクション北海道フォーラム2010」を後援

第1回理事会・評議員会を開催（事業報告等の承認）

05月28日

「最初の評議員選定委員会」開催（理事会推薦の候補者全員が承認）

平成21年度研究助成の募集を開始（7月20日まで）

06月01日平成22年度研究助成の募集を開始（7月20日まで）「カレーアクション中四国フォーラム2009」を後援

06月08日第1回理事会・評議員会を開催（事業報告等の承認）

平成21年度選考委員会開催
・219件の申請から18件の研究助成対象者を選定

06月24日「カレーアクション九州フォーラム2010」を後援

08月31日平成22年度選考委員会開催
・249件の申請から17件の研究助成対象者を選定

10月08日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

02月02日農林水産省が無通告立入検査を実施

09月02日農林水産省が移行認定申請前無通告立入検査を実施（2回目検査は同月6日に実施）

02月「フードピア金沢 2010」に協賛

09月10日

「第57回日本栄養改善学会学術総会」を助成

03月04日浦上理事長がタイ、ラオスに海外調査へ

10月04日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

03月25日第2回理事会・評議員会を開催

10月18日「～地元県産食材をもっと食べよう～広島県産農林水産物活性化プロジェクトⅡ」を後援『 浦上財団研究報告書』第17号発行

11月06日浦上理事長が（一財）民際センター主催「ドナー全国連絡会」にて基調講演

新制度に基づく移行認定のための「最初の評議員の選任に関する理事の定め」の認可申請書を農水大臣に提出（翌 4月27日付で認可）

01月28日

新制度に移行するための「移行認定申請（電子申請）
」を実施

02月

「フードピア金沢 2011」に協賛

03月09日第2回理事会・評議員会を開催（23年度事業計画、予算等の承認）

03月『 浦上財団研究報告書』第18号発行

03月31日

3月11日に発生した東日本大震災に対する支援金として
WFP、（公財）公益法人協会の救援基金に各50万円、計100万円を寄付

03月
03月31日上：カレーアクション北海道フォーラム2009
右：カレーアクション中四国フォーラム2009

第2回理事会・評議員会～地元県産食材をもっと食べよう～
広島県産農林水産物活性化プロジェクトⅡ

116

117

● 平成23年度（2011年度）● 平成24年度（2012年度）

04月01日農林水産大臣から特定公益増進法人であることの証明を受ける

04月04日長年当財団理事をお勤めいただいた故磯邊律男氏のお別れの会に出席

05月11日平成22年度監事監査実施

04月25日平成23年度監事監査実施

05月13日「カレーアクション北海道フォーラム2011」を後援

05月25日「カレーアクション北海道フォーラム2012」を後援

05月26日内閣総理大臣臨時代理 国務大臣 枝野 幸男名で、当財団理事長に対し「公益財団法人として認定する」旨の公文が発出される05月31日第1回理事会を開催

06月01日平成24年度研究助成の募集を開始（7月10日まで）

06月01日公益財団法人への移行登記が完了

06月07日「Food Action Nippon 地産地消フォーラム2012」を後援

平成23年度研究助成の募集を開始（7月10日まで）

06月14日定時評議員会を開催

06月02日「カレーアクション九州フォーラム2011」を後援

06月19日「カレー再発見フォーラム」に協賛（東京都）

06月10日

移行認定に伴い23年度4、5月の監事監査実施

06月25日ハウス食品（株）株主総会提出議案に賛成のみなし理事会決議を実施

06月（公財）公益法人協会 税制委員会委員に森川常務理事が就任

09月

ラオス中部カムアン県のモデル校3校にて学校給食開始

06月14日第1回理事会開催

09月04日

06月24日定時評議員会開催

平成24年度選考委員会研究助成分科会開催
・207件の申請から18件の研究助成対象者を選定

07月04日WFP国連世界食糧計画より寄付者に対し震災支援報告会開催

09月21日平成24年度 第1回選考委員会食文化分科会開催

07月26日「カレー再発見フォーラム」に協賛（東京都）

10月02日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

09月07日平成23年度選考委員会開催
・214件の申請から16件の研究助成対象者を選定

10月30日平成24年度 第2回選考委員会食文化分科会開催
・東日本大震災支援事業 7件の申請から3団体を選定

10月03日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

11月13日

東日本大震災復興支援金の贈呈式を開催

01月18日EDF-Thaiスタッフが来日、（一財）民際センター（EDF-Japan）と当財団を表敬訪問

11月27日平成24年度上期監査実施

02月「フードピア金沢 2012」に協賛

02月「フードピア金沢 2013」に協賛

03月『 浦上財団研究報告書』第19号発行

03月01日第2回理事会、臨時評議員会開催

03月19日第2回理事会を開催

03月『 浦上財団研究報告書』第20号発行

カレー再発見フォーラム（東京都）
Food Action Nippon
地産地消フォーラム2012

震災復興支援助成金 贈呈式

研究助成金 贈呈式

118

119

● 平成25年度（2013年度）● 平成26年度（2014年度）

04月26日平成24年度監事監査実施

04月23日平成25年度監事監査実施

05月13日「カレー &スパイスアクション九州 地産地消フォーラム2013」を後援

04月25日「カレーアクション北海道フォーラム2014」を後援

05月22日第1回理事会開催（24年度事業報告等の承認）

05月27日第1回理事会開催（事業報告、決算、役員の改選等の承認）

05月31日「カレーアクション北海道フォーラム」を後援

05月28日「カレー &スパイスアクション九州 地産地消フォーラム2014」を後援

06月01日平成25年度研究助成の募集を開始（7月10日まで）

06月01日平成26年度研究助成の募集を開始（7月10日まで）

06月11日定時評議員会開催

06月10日

ハウス食品グループ本社（株）株主総会提出議案に賛成のみなし理事会決議を実施

06月18日ハウス食品（株）株主総会提出議案に賛成のみなし理事会決議を実施

06月12日定時評議員会開催

08月29日平成25年度選考委員会食文化分科会開催
・37件の申請から6団体を選定

06月20日

内閣府立入検査実施

09月02日平成26年度選考委員会研究助成分科会開催
・231件の申請から19件の研究助成対象者を選定

09月29日平成26年度選考委員会食文化分科会開催
・13件の申請から6団体を選定

09月09日平成25年度選考委員会研究助成分科会開催
・222件の申請から19件の研究助成対象者を選定

09月11日神山典士著「めざせ！給食甲子園」にてラオスのランチプロジェクトが紹介される

09月12日熊谷理事がハウス食品（株）
とともに、「涙の出ない玉ねぎ研究」でイグノーベル賞を受賞

10月07日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

09月17日

東日本大震災復興支援金の贈呈式開催および支援先の任意団体折浜マザーズを訪問

10月22日

東日本大震災復興支援金の贈呈式を開催

10月01日研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

11月 21日

平成26年度上期監事監査実施

ハウス食品グループ本社株式会社発足

02月08日30周年記念誌取材のためラオスのランチプロジェクト実施モデル3校を訪問

ハウス食品創立100周年記念式典開催

02月「フードピア金沢 2015」に協賛

11月 21日

平成25年度上期監事監査実施

02月25日第2回理事会、臨時評議員会開催

12月15日ラオス ランチプロジェクト セミナーおよび国内放送準備のため
森川常務理事らがラオスを訪問

03月『 浦上財団研究報告書』第22号発行

02月「フードピア金沢 2014」に協賛

10月18日

02月26日第2回理事会、臨時評議員会を開催

03月10日ラオス ランチプロジェクト セミナー開催
教育省幹部、県・郡の教育関係者、モデル3校や周辺住民、浦上理事長らが参加

03月『 浦上財団研究報告書』第21号発行

ラオス ランチプロジェクト セミナー

フードピア金沢2014

カレーアクション
北海道フォーラム2014

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● 平成27年度（2015年度）

浦上財団トラベルアウォード

122

04月24日「カレーアクション北海道フォーラム2015」を後援

04月27日平成26年度監事監査実施

04月28日いわて連携復興センター主催助成事業説明会（釜石市）に森川常務理事が出席

05月14日

第12回アジア栄養学会議開会式にて「浦上財団トラベルアウォード」受賞者20名に浦上理事長より各30万円の支援金を贈呈

05月20日第1回理事会開催（事業報告、決算、役員の改選等の承認）

06月01日平成27年度研究助成の募集を開始（7月10日まで）

06月15日

ハウス食品グループ本社（株）株主総会提出議案に賛成のみなし理事会決議を実施

06月16日「カレー&スパイスアクション九州 地産地消フォーラム2015」を後援

06月18日定時評議員会開催（事業報告、決算、役員の改選等、原案通り承認される）

09月06日30周年記念研究助成（研究室立上支援）を含む平成27年度選考委員会研究助成分科会開催
・272件（30周年記念研究助成 併願 88件を含む）の申請から平成27年度助成17件、30周年記念助成 4件、計21件の研究助成対象者を選定

10月04日30周年記念研究助成金、平成27年度研究助成金の贈呈式および懇談会を開催

11月14日長年当財団選考委員をお勤めいただいた故岸朝子氏のお別れの会に出席

11月20日平成27年度上期監査実施

12月11日平成27年度選考委員会食文化分科会開催
・33件の申請から6団体を選定

01月18日

東日本大震災復興支援金の贈呈式を開催

03月07日財団設立30周年記念式典および祝賀会を開催予定

カレー &スパイスアクション九州 地産地消フォーラム2015

123設立と故･浦上 郁夫氏

設立の趣旨
近年の食品需要の動向をみますと、国民所得の向上、

私どもは志半ばで終わった前社長の遺志を汲み、食生活様式の変化、健康志向等から高級化、多様化の要品の生産、加工及び安全性等に関する研究並びに食請が強まってきています。

文化に関する啓蒙活動の促進等を目的とした財団法人

これらの要請に応えていくためには、食品産業部門
における基礎研究や応用研究をより一層推進するととも

浦上食品・食文化振興財団を昭和 61年（1986年）4月に設立いたしました。

に先端技術の開発を図ることも肝要なことといえます。

本財団の活動を通じて、いささかでもわが国の食品

また、食生活や食文化についての研究や調査も必要な産業及び食文化の発展と国民の食生活の向上、安定にことと考えております。

寄与したいと念願しております。

ハウス食品株式会社の前取締役社長浦上郁夫は永昭和 60年 8月12日
日航機墜落事故にて他界●● 昭和 61年2月7日
故･浦上 郁夫 妻 節子と、ハウス食品工業株式会社 社長 大塚 邦彦を設立発起人として、財団
法人 浦上食品･食文化振興財団の設立許可申請書を農林水産大臣（当時 羽田 孜氏）に提出

昭和 61年 4月1日
農林水産省指令 61 食流第 505号をもって財
団法人 浦上食品・食文化娠興財団の設立が許可される。財団事務所をハウス食品工業株式会社 東京本部内に開設●

年、食品産業に身を投じていたためか、わが国食品産業の振興と食文化の向上に強い関心を示しておりました。そして、これらは一個人の力のみでは不十分なので、優れた研究者と多くの協力者のお力をお借りしてこの昭和 61年 4 月1日

事業を成し遂げるため、私財を投じて財団法人をつくる

設立発起人 浦上 節子

準備を進めてきましたが、不幸にも昭和 60 年 8月12日

大塚 邦彦の日航機事故に遭遇し、逝去いたしました。

● 昭和 61年 4月11日
設立登記完了（4月7日 設立登記申請）● 昭和 61年 4月14日
農林水産大臣あて設立登記報告書提出

財団の概要● 昭和 61年 4月18日
事業開始届けを中央都税事務所に提出、受理

主人が亡くなり30 年という月日が経ちました。主人の密葬の日に20歳の誕生日を迎えた長男も父の47歳といえば短い人生に凝縮して自分の信念、ものの見方、人生
私は長生きしてもなかなか子どもたちに自分の生きグループ本社株式会社の経営を担って、財団の活動を様を語れる父親は数少ないのではないかと思います

支えています。改めて30 年という年月の重さをひしひしが、主人の思いは子どもたちの心に大切に今もあることと感じます。

を信じています。

主人は本当に家族大好き人間でした。社長でありな変なことで、友だちとの約束をやりくりしながら、夕食

え、研究助成金の累計額は 9 億 4 千万円になり、他のに間に合うようにしていました。
「どうしてうちのお父さ

プロジェクトも増えました。

食事中はお父さんが晩酌しながら子どもたちにその東京都千代田区紀尾井町 6 番 3 号 ハウス食品東京本社ビル

●

設立年月日

昭和61年（1986 年）4月1日（ 平成 23 年 6月1日 公益財団法人に移行）

●

理事長

浦上 節子

●

目 的

及び普及啓発活動等を促進し、もって食品産業及び食文化の発展と食生活の向上・安定に本財団は、食品の生産・加工及び安全性等に関する研究・調査並びに食文化に関する教育資することを目的とする① 食品の生産・加工等に関する研究又は調査を行う大学等の研究機関に対する助成

思いを実現するため財団の活動を通じて歩んで行こうと思っています。

② 食品の安全性等に関する研究又は調査を行う大学等の研究機関に対する助成●

事 業③ 食文化に関する教育及び普及啓発活動等の実施並びに同事業を行う者に対する助成④ その他本財団の目的を達成するために必要な事業には事欠かない有り様で話していました。子どもたちに

124

事務所

これからも常に社会貢献について考えていた主人の時々のニュースや音楽界の感想や美術、歴史など話題とっては少々有り難迷惑の感もありましたが、今から思●私にとりましても、この30年間何かにつけて心の中のおかげさまで、平成 27年度に財団設立 30 周年を迎ていましたが……。

公益財団法人 浦上食品･食文化振興財団

主人と相談しながら歩んできました。

ての夕食を楽しんでいました。子どもたちにとっては大んは“明治の遺物”みたいなのぉ～」とかブーブー言っ

名 称の楽しみを語っていたように思います。

う年齢を超え、50歳になりました。現在はハウス食品

がら、特別の用がない限り19 時には帰宅し、家族揃っ●⑤ 本邦及び海外において行うものとする
理事長 浦上 節子
125主な事業内容

財団の組織･運営

評議員
評議員会

1. 研究助成事業
次の 5 つの研究課題について助成しています。
●

食品加工技術に関する研究●

食品と健康に関する研究●

香辛料食品に関する研究●

食嗜好に関する研究●

食品の安全性に関する研究

組織図

理事長
副理事長

理事

監事

理事会

常務理事
事務局

募集については、毎年度募集要領を定めて公募

選考委員します。選考は、学識経験者で構成する選考委
員会において選考します。

選考委員会
贈呈式の様子2. 食文化の振興・啓蒙活動
毎年、フードピア金沢など食に関する優れた企画、イベン

運営

トへの協賛・後援及び啓蒙活動を行っています。平成17 年

評議員会

理事会

選考委員会

公益財団法人の最初の評議員は、「最初の評評議員会において選任された理事

事業目的にそった助成事業を選
ぶための委員会で、委員は学識議員選定委員会」（外部委員３名、内部委員２名で構成され、理事長が招集し議長で構成）で選定された評議員で構成されます。

をつとめます。本財団の業務執行の経験者から理事会の承認を得

評議員会は理事長が招集し理事長の付議する決定、規則の制定等の事項について、理事長が委嘱します。現在

重要な事項について審議します。議長はそのて審議します。選考委員会の運営に

2 分科会で構成されています。

度は11月4 ～ 6日に京都で行われた日韓食文化交流展にも都度評議員会において互選され、理事、監事

ついても必要事項を決め、また財団●

研究助成分科会 … 若干名

設立 20 周年記念事業として協賛いたしました。

も出席し意見を述べることができます。

の運営や必要な細則を決めます。

●

食文化分科会 …若干名

ラオスにて自立型学校給食をめざす浦上ランチプロジェ
クトを公益財団法人民際センターに委託して行っております。子供たちの出席率向上ひいては学力の向上、また栄養

評議員･役員名簿

指導や保健衛生指導を通じて健康増進を目指しています。
また、平成23 年（2011年）3月11日に発生した東日本大震
災からの復興を支援する、東日本大震災復興支援事業を実施しています。農業・漁業の復興を目指す団体、食育を
カレーアクション北海道フォーラム2013

通じ復興を目指す活動など「食」を通して震災からの復興を目指す団体を支援しております。

評議員
●

●

ハウス食品グループ本社（株）会長（代表理事）

香川 芳子

●

●

研究助成事業による研究結果は「浦上

また、設立10 周年記念として「おいしさ●から見る日本、そして韓国」及び「20 年のあゆみ」を平成17 年度に作成しました。
126

浦上 節子

副理事長 浦上 博史
ハウス食品グループ本社（株）代表取締役社長

常務理事 森川 洋典

女子栄養大学 学長（業務執行理事）

加藤 久典

●

理事

磯野 計一

東京大学 特任教授（総括プロジェクト機構）（株）明治屋 相談役

間﨑 友子

熊谷 英彦

食空間プロデューサー （有）
ア・ラ・ターブル 代表

石川県立大学 学長 / 京都大学 名誉教授

馬場 久萬男

嶋口 充輝（公財）食品流通構造改善促進機構 会長

慶應義塾大学 名誉教授

松本 惠司

森實 孝郎

●

●

ハウス食品グループ本社（株）代表取締役専務の社会学」及び「10 年のあゆみ」を平成 7
年度に、設立 20 周年記念として「食文化

理事長

小瀬 昉

3. 出版物の編集・発行

めています。

●（代表理事）●

団ニュース」として編集・発行して広報に努

浦上 聖子

役員

（公社）3.11震災孤児遺児文化・スポーツ支援機構 常任理事●

財団研究報告書」
として、財団の活動は「財※平成27年10月現在

元東京穀物商品取引所 相談役

●

三木 啓史
東洋製罐グループホールディングス（株）名誉会長

税理士 / 税理士法人 タックス・マスター

●

山本 隆幸

髙宮 洋一

弁護士 / 山本隆幸法律事務所 所長

城西国際大学 客員教授

●

監事

関根 正

127

あとがき
公益財団法人浦上食品・食文化振興財団は1986 年（昭和61年）に設立され、2016 年（平成28年）に 30 周年を迎えることとなりました。
その記念事業として10周年、20周年と同様に記念行事として記念誌を発行するほか記念式典
では近年の財団の主要事業であるアジア栄養学会議 浦上財団トラベルアウォード、ラオス学校給食普及事業、東日本大震災復興支援事業をそれぞれ主導していただいた方々による講演会、公募で選ばれた4 名の方々に対する3 年間でそれぞれ 500万円を助成する研究助成事業「研究室立上げ支援大賞」の贈呈式並びに研究助成対象者、ご寄付をいただいた方々など常日頃より浦上財団をご支援いただいている多くの方々にお集まりいただいて開催する懇親会を企画しました。
本記念誌の編集にあたってはこれまで以上に多くの方々に読み親しまれますようにと工夫し、研究助成者の方々には難しい研究概要はできるだけ簡単明瞭に、むしろご研究のエピソードやその後の発展など夢のある内容になるような記述をお願いしました。
研究室立上げ支援大賞の対象者には記念誌編集者が北海道大学など直接研究室を訪ねてお話を伺い、いわば訪問記を掲載しました。
祝辞は浦上財団が直接ご支援いただいている多くの方々のなかから紙面の都合上数名の方にお願いしました。
近年の財団の活動はハウス食品グループ本社株式会社様の配当金が数次にわたり増額されたこと、創業100 周年記念配当があったことにより財団の事業規模は順調に拡大することができました。この機会に、高い配当水準が維持されることを祈念するとともに、変わらぬご支援を賜りましたハウス食品グループ各社の皆さまに改めて厚く御礼申し上げます。
浦上財団は 2011年（平成 23 年）5月に新法施行に伴う公益財団法人への移行認定を内閣総理大臣より受けることができました。これを機会にこれまでにもまして公益性の高い事業に取り組
み、社会貢献に努める所存です。
最後になりましたが、財団設立より皆さまにいただきました励ましやご支援に感謝申し上げますとともに、引き続きご支援ご鞭撻を賜りますようよろしくお願い申し上げます。

2016 年（平成28 年）2月
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団 事務局

森川 洋典、浦上 佳江、深田 晃代

公益財団法人 浦上食品･食文化振興財団
東京都千代田区紀尾井町6番 3号
ハウス食品グループ本社ビル
Tel. 03-3264-5995 Fax. 03-3264-6188