Glycative Stress Research
Online edition : ISSN 2188-3610
Print edition : ISSN 2188-3602
Received : August 15, 2020
Accepted : September 17, 2020
Published online : September 30, 2020
doi:10.24659/gsr.7. 3_248

Original article

Effects on skin by sub-aleurone layer residual rinse-free rice
(Kinmemai rice): An open label test.
Ursula Pasandee Pabasara Wickramasinghe 1), Shiori Uenaka 1), Zheng Tian 1), Marin Kawakami 2),
Ryo Yamaguchi 2), Naoki Nishiyama 2), Keiji Saika 2, 3), Masayuki Yagi 1), Yoshikazu Yonei 1)
1) Anti-Aging Medical Research Center and Glycative Stress Research Center, Faculty of Life and Medical Sciences,
Doshisha University, Kyoto, Japan
2) Toyo Rice Co., Ltd., Tokyo, Japan
3) Research Institute for Agricultural and Life Sciences, Tokyo University of Agriculture, Tokyo, Japan
Glycative Stress Research 2020; 7 (3): 248-257(c) Society for Glycative Stress Research（原著論文：日本語翻訳版）

亜糊粉層残存無洗米（金芽米）の継続摂取による肌への影響：
オープンラベル試験
Ursula Pasandee Pabasara Wickramasinghe 1)、上中詩央里 1)、田 政 1)、川上真林 2)、山口諒 2)、

西山直希 2) 、雜賀慶二 2, 3) 、八木雅之 1) 、米井嘉一 1)

1) 同志社大学大学院生命医科学研究科アンチエイジングリサーチセンター・糖化 ストレス研究センター、京都
2) 東洋ライス株式会社、東京
3) 東京農業大学農生命科学研究所、東京

抄録［目的］本研究は大学生を対象として亜糊粉層残存無洗米（金芽米：SARFR）を 1 か月間摂取した時の自覚症状、肌状態の変化について、精白米自由摂取群と比較検討した。

［方法］ 解析対象集団 59 名の内訳は、SARFR 群 37 名（男性 24 名、女性 13 名 21.0 ± 1.5 歳）、対照群 22 名（男性 13 名、女性 9 名 22.0 ± 1.2 歳）であった。SARFR 群では試験食 150 g 以上を 1 日 1 回、1 か月間摂取、対照群は通常精白米の自由摂取とした。試験前後で問診票、肌状態（Clreo-Pro）、皮膚 AGEs 蛍光（ AGEs センサ）の評価を行った。

連絡先： 教授 米井嘉一
同志社大学大学院生命医科学研究科アンチエイジングリサーチセンター／
糖化ストレス研究センター〒610-0321 京都府京田辺市多々羅都谷 1- 3
TEL＆FAX：0774-65-6394 e-mail：yyonei@mail.doshisha.ac.jp
共著者：Wickramasinghe UPP, cygb2502@mail.doshisha.ac.jp;
上中詩央里 ctud2025@mail4.doshisha.ac.jp; 田 政 tomtomtom1990@hotmail.com;
川上真林 kawakami-marin@toyo-rice.jp; 山口諒 r-yamaguchi@toyo-rice.jp;
西山直希 nishiyama@toyo-rice.jp; 雜賀慶二 somu@toyo-rice.jp;
八木雅之 myagi@mail.doshisha.ac.jp（ 1 ）Glycative Stress Research 2020; 7 (3): 248-257
本論文を引用する際はこちらを引用してください。
(c) Society for Glycative Stress ResearchGlycative Stress Research［結果］SARFR 摂取コンプライアンスは 84% と良好で、消化不良に起因する有害事象は認められなかった。肌
年齢は SARFR 群で対照群に比 べ 有意に改善した。この効果は男性、自宅生に顕著で、下宿生には見られなかった。皮膚 AGEs 蛍光には有意な差は認められなかった。

［結論］SARFR は玄米の難消化性を軽減し栄養価を確保することで継続摂取が容易となり、肌状態の改善など
健康増進に貢献できる可能性が示唆された。

KEY WORDS : 玄米、亜糊粉層残存無洗米、糖化最終生成物（dvanced glycation endproducts：AGEs）、
皮膚 AGEs 蛍光、肌状態

方法

はじめに
日本人が健康長寿である理由の一つとして、欧米人と異対象
対象は、東京都内の大学の男女学生とし、本試験参加をなる特徴的な食生活が挙げられる。しかし、近年では肥満や 2 型糖尿病などの糖化 ストレスの強い疾病が増加傾向に

事前に文書で同意した者で、選択基準に該当し、除外基準気味であった者は脂肪摂取過剰により糖尿病発症リスクが妥当と判断された者 61 名を被験者として本試験に組み入ある。日系アメリカ人の縦断的医療調査ではもともと肥満高まり、やせ型であっても炭水化物の過剰摂取により肥満リスクが高まることが示されている 。肥満や 2 型糖尿病
1)に抵触しておらず、試験責任医師の判断により試験参加がれた。本試験に組み込まれた被験者は、SARFR 群、対照群に割付担当者がランダムに割り付けた。

の予防のためには食育、体育といった生活習慣の改善が重要である。本研究は食育において日本人の主食である米食に焦点を当てた。
米食は、小麦食に比べて、グルテンフリーであること

2, 3)

、

高齢者の便失禁が少ない 4) など利点があることが指摘されている。一方、単独摂取による食後高血糖についてはパスタに比べて白飯の方が若干不利であるが 5)、食べる順序、
6)

7)

マーボー丼 、牛丼 などのように組み合わせを工夫する
ことによって改善できる。米食のほとんどは精白米であるが、玄米食の方がビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で栄養学的に優れているのは明らかである。しかし、玄米食に挑んだものの途中でやめてしまう者が多く、玄米の継続選択基準を以下に示す。

1）試験参加の同意取得時点での年齢が 18 歳以上 60 歳未満の男女

2）健康な者で慢性身体疾患がない者
3）本試験の目的、内容について十分な説明を受け、同意能力があり、よく理解した上で自発的に参加を志願し、書面で本試験参加に同意できる者

4）指定された検査日に来所でき、検査を受ける事のできる者

5）試験責任医師が本試験への参加を適当と認めた者
除外基準を以下に示す。

摂取者はごく一部である。
玄米についてはコンプライアンスに問題があることがわかっており、これまでに臨床試験の報告は少ない 8)。コ
ンプライアンスとは「指示遵守」の意味で、玄米を指示通りに継続的に摂取できる割合を示す。玄米の栄養学的利点を活かしつつ、難消化性という不利益を減らすために様々な工夫が試みられている。亜糊粉層残存無洗米（sub-1）現在、何らかの疾患を患い薬物治療を受けている者
2）耐糖能異常、精神疾患、睡眠障害、高血圧、糖尿病、高脂血症や重篤な疾患の既往歴・現病歴のある者

3）過去 1 か月において、疾患治療を目的とした、薬物の
服薬習慣のある者（頭痛、月経痛、感冒などの頓服歴は除く）

aleurone-remaining wash-free rice: SARFR）は金芽米と4）肝、腎、心、肺、血液等の重篤な障害の既往歴・現病

で栄養価が高く且つ精白米と同じ白色の亜糊粉層と胚芽基

5）消化器官に併存疾患および既往歴のある者（盲腸の究は若年者を対象として試験品 SARFR を 1か月間摂取し6）体格指数（body mass index: BMI）30 kg/m 2 以上の者
7）試 験食品にアレルギー症状を起こす恐れのある者、も言われ、難消化性の表皮や果皮などの外層を剥離し美味

底部（金芽）9) 及び胚乳との境界部を残した米である。本研た時の自覚症状、肌状態、糖化ストレス指標である皮膚糖化 最 終 生 成 物（advanced glycation endproducts: AGEs ）蓄積量の変化について、通常の精白米を自由に摂取した群と比較検討した。
（ 2 ）

歴のある者

既往歴は除く）また、その他食品、医薬品に重篤なアレルギー症状を起こす恐れのある者

8）妊娠中、授乳中あるいは妊娠の可能性のある者

亜糊粉層残存無洗米摂取と肌への作用

9）現在、ならびに過去 3 か月以内において、肌質改善関連を標榜する機能性表示食品、健康食品類の継続的な摂取習慣のある者、また試験期間中に摂取予定のある者（健康維持を目的した摂取は可）10) 光過敏症の者
11) その他、試験責任医師が本試験の対象として不適当と判断した者

Fig. 1 に試験対象者数の推移を示す。解析対象集団 59名の内訳は、SARFR 群 37 名（男性 24 名、女性 13 名）、対照群 22 名（男性 13 名、女性 9 名）となった。各群の平均年

齢は、SARFR 群 21.0 ± 1.5 歳（男性 21.4 ± 1.2 歳、女性

20.2 ± 1.7 歳）、対照群 22.0 ± 1.2 歳（男性 22.4 ± 1.2 歳、
女性 21.4 ± 1.0 歳）であった。

試験デザイン
本試験は並行群間のオープンラベル試験とした。

SARFR 群は亜糊粉層残存無洗米（金芽米）摂取とし、
SARFRを摂取しない通常の精白米を自由摂取した対照群を設定した。SARFR 群は下記いずれかの方法で試験期間中に試 験品を必ず 1 日 1 回摂取した。
・金芽米を学内食堂において炊飯し、計量の上、15 0 g

Fig. 1. Changes in the number of test subjects.

以上で提供し、摂取する。

る。概ね、SARFR は普通の精白米に比較してビタミン

試験品は東洋ライス株式会社（和歌山県和歌山市）より等によって胃腸内環境を整える糖質（プロバイオティック

・金芽米包装米飯（16 0 g ）をレンジで加熱し、摂取する。
提供を受けた。

被験者は摂取開始前検査 1 日、摂取期間 33 日、摂取後検査を 1 日というスケジュールで参加した。

各群の摂取前検査は、問診表記入による背景調査、アンケート記入による生活習慣・肌状態等の調査、肌測定機器

Clreo-Pro（フジテックス、東京都新宿区）による肌診断測定、AGEs 測定機器（ AGEs センサ／ RQ-AG01J：シャーB1 が 7 倍、食物繊維が約 1. 7 倍、さらに炊飯過程の浸漬ス）が多 く生成され、マルトースは約 60 倍、オリゴ糖は

約 12 倍、リポポリサッカライド（ LPS）は約 6 倍に達する。

評価項目
皮膚測定
皮膚の 性状 および 機能評価については、肌年齢、肌総プライフサイエンス、現 エア・ウォーター・バイオデザイ

ン、兵庫県神戸市）による AGEs スコア測定を実施した。

合健康度、毛 穴、シワ、水 分、弾 力、 肌トーン、 色素沈の調査、肌測定機器 Clreo-Pro による肌診断測定、AGEs

これらの測定は、肌測定機器 Clreo-Pro を使用した。

及び摂取後検査ともに、女性被験者は検査 20 分前までに最終糖化産物（AGEs）測定

摂取後検査は、アンケート記入による生活習慣・肌状態等測定機器による AGEs スコア測定を実施した。摂取前検査

着（表皮層、真皮層）、油分、ポルフィリンの測定を行った。

AGEs センサ 10, 11) を使用して、 AGEs スコアを測定した。

洗顔を行い、馴化後に肌診断測定を実施した。試 験期間は2019 年 6 月～ 2019 年 7 月とした。

亜糊粉層残存無洗米（SARFR）
SARFR は特殊精米加工により籾（もみ）の外側から籾

自覚症状
調査票を作成して、被験者自らに記入させた。アンケー
トの内容は、食生活の変化について、生活習慣（運動、睡殻、蝋層（表皮）、糠層を削り落とし、亜糊粉層と胚芽の眠、便通、飲酒、喫煙、ストレスなど）、肌状態とした。また、基底部（金芽）の胚盤及び 同胚盤 が 接 着している胚乳と喫食カレンダーに基づいて試験品の摂食率（コンプライアの境界部を残した米の呼称である（Fig. 2）。籾殻は非可ンス）を計算した。

層は澱粉層と糠層の間にあり、玄米の栄養成分が集中し、統計解析

食部、蝋層は吸水を妨げ、糠層は美味ではない。亜糊粉

独特の風味と甘みがあり味も好ましいとされている。栄
養成分は米の栽培土壌菌の多少と精米加工によって異な統計解析には、統計解析ソフトSPSS（Statistics25：日本

アイ・ビー・エム、東京都中央区）を用い、paired-t test ま（ 3 ）Glycative Stress Research

Fig. 2. Structure of rice and SARFR.

SARFR, sub-aleurone layer residual rinse-free rice.

たは Wilcoxon signed rank test を施行した。危険率 5 % 未
満を有意差ありとした。

倫理審査
本試験は、ヘルシンキ宣言（ 2013 年 WMAフォルタレ

ザ 総会で修正）および人を対象とする医学系研究に関する倫理指針（文部科学省、厚生労働省告示）を遵守した。本

試 験は「一般社団法人糖化 ストレス 研究会」
（東京都新宿区）にて倫理委員会にて審議を行い、承認された（GSE

2019-004 ）。本試験については臨床試験事前登録を行った。
（ UMIN # 000037017）

量が有意に大きく、SARFR 群で改善していた（ p = 0.034,

Fig. 3-a）。男性では SARFR 群に肌年齢が有意に改善したが（Fig. 3-b）、女性では有意差はなかった（Fig. 3-c）。
しわの変化に群間有意差がみられ、SARFR 群で有意に改善していた （Fig. 4-a）。有意差は男性には認められなかったが（Fig. 4-b）、女性には認められた（Fig. 4-c）。
その他の項目には有意な変化は認められなかった。

最終糖化産物（AGEs）測定

皮膚 AGEs 蛍光強度については両群ともに試験前後に有意な変化は認められず、変化量に群間有意差もなかった（Table 1）。

結果

サブクラス解析

コンプライアンス
SARFR 群のコンプライアンスは 84 % で、脱落者は 39
名中 2 名（脱落率 5 %）、試験品摂取に起因する脱落者は皆無であった（Fig. 1）。対照群の脱落者は 0 名であった。

いが見られることから、自宅生と下宿生と自宅生に分け

学生被験者では下宿生、自宅生との間に生活習慣の違てサブクラス解析を行った。自宅生は SARFR 群：28 名（20.9 ± 1.5 歳）、 対照群：12 名（ 22.0 ± 1.1 歳）であった。
下宿生は SARFR 群： 8 名（21.0 ± 1.6 歳）、対照群： 8 名

なお、脱落理由は自己都合によるものであった。

（22.3 ± 1.3 歳）であった。 3 名は不明のため、除外した。

自覚症状

合健康度、肌年齢に摂取前後で有意な改善 が認められた自宅生では SARFR 群に毛穴、色素沈着（偏光）、肌総

生活習慣（運動、睡眠、便通、飲酒、喫煙、ストレスなど）、肌状態に関する自覚症状については特記すべき所見（ Fig. 5）。下宿生では色素沈着（UV）のみが SARFR 群で有意に改善していた（ Fig. 6）。全体的に自宅 生の方が 肌状態の効果 が 顕著であった。

は認められなかった。

皮膚指標

安全性

皮膚指標の測定結果を Table 1 に示した。肌年齢（変化量）

は SARFR 群 の方が対照（対照群）に比べて肌年齢の低下

観察期間中に被験品が起因と考えられる有害事象は認められなかった。

（ 4 ）亜糊粉層残存無洗米摂取と肌への作用

Table 1. Results of skin condition and AGEs fluorescence.

Age (years)
Pores (%)
Wrinkles (%)
Pigmentation (PL)stratum corneum (%)
Pigmentation (UV)
stratum corneum (%)
Porphyrin
Skin tone
Elastisity (angle)
Skin health score
Skin age (year)
AGEs score

Before ingestion

One month afteringestion

Mean

Mean

SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control
SARFR
Control

21.0
22.0
- 0.9
- 2.0
2.8
0.5
2.9
1.9
6.3
3.9
34.0
32.8
62.0
61.7
4 5. 84 2.7
4 3. 2
47. 3
21. 5
22. 2
0. 4 3
0.4 4

±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±

SD

1.5
1.2
12.1
13.5
8.2
6.1
5.3
4.1
7.9
5.3
8.5
9.9
5.5
4.7
5.6
7.7
10.8
9.6
1.9
1.6
0.07
0.21

-3.0
- 4.6
2.6
- 0.4
1.8
0.8
4.3
2.8
32.1
30.1
62.8
62.8
4 4.4
43.6
4 9. 2
5 0.9
21.1
22.0
0.4 4
0.46

±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±
±

Comparison between
groups (by variation)SDvs. control

12.2
11.3
8.5
4.9
5.7
3.7
8.3
5.0
6.8
10.6
4.9
4.8
9.2
5.2
12.6
10.0
1.7
1.6
0.06
0.05

0.589
0.558
0.942
0.419
0.702
0.658
0.250
0.340
0.034
0.421

SARFR, sub-aleurone layer residual rinse-free rice; AGEs, advanced glycation endproducts; PL, polarized right; UV, ultraviolet; SD, standard
deviation; skin condition measured by Clreo-Pro (Fujitex); AGEs score measured by AGEs sensor (Sharp); SARFR group, n = 37; the control
group, n = 22; Statistical analysis by Student’s t test.

a) TotalMenb)b)Menp = 0.034

0.0

0.0

-0.2

-0.2

ΔSkin age (year)

ΔSkin age (year)a) Total

-0.4
-0.6
-0.8
-1.0
-1.2

SARFR

Control

SARFR

Control

-0.4
-0.6
-0.8
-1.0
-1.2

Women
c)c)Women

p = 0.047

SARFR

Control

ΔSkin age (year)

0.0
-0.2
-0.4
-0.6
-0.8
-1.0
-1.2

Fig. 3. Change of skin age.

a) Total, SARFR group, n = 37; the control group, n = 22. b) Men, SARFR group, n = 24; the control group, n = 13. c) WomenSARFR group, n = 13; the control group, n = 9. Skin age evaluated by Clreo-Pro (Fujitex). Results are expressed as mean ± SEM;
Statistical analysis by Wilcoxon signed rank test. SARFR, sub-aleurone layer residual rinse-free rice; SEM, standard error mean.

（ 5 ）Glycative Stress Researcha) Totala) Totalp = 0.007

ΔWrinkle (change rate)

2.5

ΔWrinkle (change rate)Menb)b)Men

2.0
1.5
1.0
0.5
0.0

SARFR

c) Women

2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0

SARFR

Control

Control

4a

ΔWrinkle (change rate)c) Womenp = 0.024

2.5
2.0

Fig. 4b

1.5
1.0
0.5
0.0

SARFR

Control

Fig. 4. Change of wirinkles.

a) Total, SARFR group, n = 37; the control group, n = 22. b) Men, SARFR group, n = 24; the control group, n = 13. c) WomenSARFR group, n = 13; the control group, n = 9. Winkles are evaluated by Clreo-Pro (Fujitex). Results are expressed as mean ± SEM;
Statistical analysis by Wilcoxon signed rank test. SARFR, sub-aleurone layer residual rinse-free rice; SEM, standard error mean.

. 4c

-5.0
-5.0

-5.0

-15.0
-15.0

c)c)
c)

-10.0
-15.0
-20.0

BeforeBefore

c)
80.0
80.0

40.0
40.0
20.0
20.0
0.0
0.0

pp==0.004
0.004 p = 0.004
60.0
40.0

10.0
10.0
8.0
8.0
6.0
6.0
4.0
4.0
2.0
2.0
0.0
0.0

d)d)

8.0
6.0
4.0
2.0
0.0

24.0

23.0
23.0

23.0

22.0
22.0
21.0
21.0

0.0

19.0
19.0

After

22.0
21.0
20.0
19.0

BeforeBefore

After

After
Before After
pp==0.001
0.001 p = 0.001

24.0
24.0

20.0
20.0

After
Before After

10.0

d)d)

20.0

BeforeBeforepp==0.014
0.014 p = 0.014

BeforeBefore

After

80.0

Skin health score

60.0
60.0

After
Before After

Skinage
age
Skin

-10.0
-10.0

b) b)
Pigmentation（PL）
(%)

0.0

b)b)

Skin age

0.0
0.0

-20.0
-20.0

Skinhealthhealthscore
score
Skin

pp==0.035
0.035 p = 0.035

Pigmentation（PL）(%)
Pigmentation
（PL）
(%)

a)

Pores (%)

Pores(%)(%)
Poresa)a)a)

Fig. 5. Effects of SARFR on skin condition: Subclass analysis in home students.

After
Before After

Aftera) Pores. b) Pigmentation by PL. c) Total skin health score. d) Skin age. Skin condtions are evaluated by Clreo-Pro (Fujitex). Results
are expressed as mean ± SEM; number of the home students, n = 12; Statistical analysis by paired-t test. SARFR, sub-aleurone layer
residual rinse-free rice; PL, polished rice; SEM, standard error mean.

（ 6 ）Pigmentation （UV）(%)

亜糊粉層残存無洗米摂取と肌への作用

国産品については問題ないとされている。

p = 0.020

14.0

この中で最も大きな課題は消化吸収の難儀さであろう。

12.0

この問題を解決するために、食べやすく加工した発芽玄

米 13, 14) や表面加工玄米 25)、超高水圧加圧玄米 17) や混入割

10.0

合を減らして使用（50 % 大麦および玄米）18) が 開発され、8.0

SARFR のその一つである。その他の方法として、サプリ

6.0
4.0

メントとして玄米抽出物が利用されている。

2.0

玄米の機能性成分として食物繊維やフェルラ酸、γ - オ

0.0

Beforeリザノール等の油溶性成分が代表的である。γ - オリザノー

After

ルを動物性脂肪肥満 マウスに与えると視床下部の小胞体ストレスが緩和され、動物性脂肪に対する嗜好性が減弱すること 26)、 さらに、 食事 の 喜 び や 満 足 を 認 識 す る 脳

Fig. 6. Effects of SARFR on skin condition: Subclassanalysis in the boarding house students.

内報酬系（側腹線条体）におけるドパミン受容体の発現低Skin condtions are evaluated by Clreo-Pro (Fujitex).
Results are expressed as mean ± SEM; number of theboarding house students, n = 8; Statistical analysis bypaired-t test. SARFR, sub-aleurone layer residual rinsefree rice; PL, polished rice; SEM, standard error mean.

6

下を回復させるエピゲノム機序によって動物性脂肪に対する嗜好性を和らげ、“ 満足できない脳 ”を“ 足るを知る

脳 ”に変える効果を発揮することを明らかにした 27)。その結果、動物性脂肪依存症から脱却させ、高血糖の改善、メ
タボリックシンドロームを改善させる 28)。また、米糠中の考察

油溶性画分に含まれるトリテル ペ ンアルコール及びステ

本研究は学生を対象に SARFRを試験品として 1 日 1 回

ロール（ TASP）画分については、消化管ホルモンである

Glucose-dependent Insulinotropic Polypeptide (GIP) の食

1 か月間摂取した時と通常の精白米を摂取した時に肌状態
および皮膚 AGEs 量の変化を比較したものである。試験品

後血中濃度の上昇を抑制すること、及びグルコース輸送体を除去することにより、栄養素を残し、食べやすく加工しこれらが総合的に作用する結果、糖化 ストレスは軽減さたものである。

れる。

は玄米から表皮の蝋層と難消化性繊維を多く含む外層のみである Sodium-dependent Glucose Transporter 1 (SGLT1)の細胞膜へのトランスロケーションを阻害の報告がある29)。

SARFR の臨床試 験の報告はこれまで 1 報のみである。

玄米の効能として血中中性脂肪／総コレステロールの上昇抑制 8, 12)、食後高血糖の改善 13, 14)、空腹時血糖の改善 15)、

高齢者施設入所者 25 名（男性 6 名、女性 19 名）を対象にリックシンド ロームの内蔵脂肪減少 18)、便通の改善 19)、を 4 か月間毎食摂取した（試験群）の非交差試験の報告がHbA1c の降下 16)、老年期の骨密度低下を予防 17)、メタボ

骨密度の改善 20)、血管内皮機能の改善 21) の臨床試験報告がある。人の腸内細菌叢に個人差の大きいため実証するのは簡単ではないが 22)、玄米摂取が腸内細菌叢へ好影響をもたらす可能性についても指摘されている。玄米のヒト腸内フローラに及ぼす影響を調べたところ、玄米摂取により対照食（無洗米）を 2 か月間毎食摂取後（対照群）、SARFR

ある 9)。その結果、 SARFR 群で収縮期血圧の有意な低下（ p = 0.008 ）、拡張期血圧の低下傾向（ p = 0.079）、体脂肪 率 の 低 下 傾 向（ p = 0.064）、HbA1c の 低 下 傾 向（ p =0.050）を認めた。

タレントの間寛平氏 が 1 日 50 km を 118 日間のデータに

Bifidobacterium adolescentis および Enterococcus faecalis
菌 数 の 有 意 な 増 加、 総 菌 数、Bacteroides, Eubacterium
aerofaciens および Escherichia coli 菌数の有意な減少が認められ、玄米摂取中には Clostridium paraputrificum お
よび Clostridium perfringens の検 出率の減 少 が 認められついて食事と走行距離の関係について検討した報告があ

有率が高く、特に Faecalibacterium prausnitziiと Roseburia

行時間が 20 分延長し、走行距離は 5.8 km 長く、平均時速

このように生活習慣病の予防と改善に有効と期待されるを摂取した日は、走行時間、平均時速が有意に長く、走行た 23)。主観的健康感の高い玄米食者では、酪酸産生菌の占属、Bilophila 属の占有率が高いとの報告もある 24)。

玄米食の普及は十分とは言えない。その理由として、食味・食感が玄米に劣る、炊飯時間が長い、含有セルロースによる消化・吸収不良、消化不良や腸内異常発酵の惹起が挙げられる。フィチン酸のキレート作用による鉄欠乏性貧血への不安もあるが、通常の量の玄米を食べるのであれば問題

る 30)。全行程は 15 サイクルで、5 日間走って 1 日休むのを基本とした。走行日の朝食は、和食 33 日、洋食 66 日で、前日の夕食は和食 30 日、洋食 25 日、中華 23 日で、和食時には SARFR を供した。1 サイクル 毎に走行距離、走行時間を調べたところ、朝・昼に SARFR を摂取した日は、走は洋食の日より 0. 8 4 km ／ 時伸ばした。朝食に SARFR

距離は和食 51.4 km、洋食 45. 6 km であった（ p < 0.05）。

SARF R についてはいくつかの学会発表がある。SARFRの G I 値は通常の白米よりも低いことが指摘され 31)、許らの報告 9) にみられた HbA1c の低下傾向に関与する可能性がある。血管平滑筋細胞におけるアンギオテンシン細胞内ない。また、残留農薬への不安があるとされる。これにつ情報伝達を抑制する可能性が指摘されており 32)、許らの報

いては、過去に一部の玄米銘柄で検出されたが、現在では告にみられた降圧作用に関与する可能性がある。その他、（ 7 ）Glycative Stress Research

免疫機能の活性化の可能性 33, 34)、健康増進の可能性 35)、
便通の改善

36)

が指摘されている。

若年者を対象とした本研究の試験において SARFR 摂取による好影響がいくつか確認された。第一にコンプライア

ンスの高さと試験品に起因する脱落者がいなかった点が挙告されている。食事の栄養バランスが乱れによる糖化スト
レスの亢進は男性下宿生に顕著であり、本研究参加者においても同様のことが推測される。そのために SARFR の効果が現れにくかったと思われる。

げられる。玄米摂取を課しても通常はこのように高いコン

安全性についてに支障なく、消化・吸収不良に基づく消化器症状も問題なであるため、食経験は豊富で、食品安全性について十分担と同様の便通改善と保されていると考えられる。ただし玄米摂取については消玄米、SARFR、精白米については基本的には主食の米

プライアンスは得られない 37, 38)。これは試験品の味・風味
いことを反映している。むしろ既報

36)

いった好影響が見られている。

第 2 は肌状態の改善作用である。一般的に 20 代前半の若年者は肌状態の低下は軽微であり、中高年者の肌に比べ化不良、腸内異常発酵、残留農薬の問題が指摘されている。
その原因としては玄米の表面に位置する蝋層による炊飯時の吸水妨害の作用で膨張不足の結果に基づく。SARFR はて健康状態にある率が高い。すなわちこれ以上改善する余

特殊精米加工によって玄米から蝋層、糠層が除去され、精地が少ないといえる。それにも関わらず、対照に比べて試白米（通常の白米）と色も変わらず、食味も良いと云われ

験品摂取により肌年齢に有意な改善効果が見られたことのるほどに、玄米の問題点が大きく改善されたものと考えかった理由は、同様に、若年者では前値が健常の値に近く、との報告もある 48)。本研究ならびに過去の臨床試験でも意義は大きい。皮膚 AGEs 蛍光に有意な変化がみられな
改善の余地が少なかったためと考えられる。

肌状態の問題の大部分は光老化の影響と言われており、られる。SARFRには抗変異原物質がほとんど含まれない

SARFR に関わる有害事象の報告はない。SARFR についての安全性については問題ないと判断した。

紫外線暴露による酸化ストレスが原因である。次に影響が大きいのは糖化ストレスである。それには肌への AGEs 沈
着による黄ばみ、コラーゲン蛋白の糖化架橋形成による皮結論の糖化や産生低下 40, 41) により保湿機能の低下が関与する。

大学生を対象に試験食（SARFR）を 1 日 1 回 150 g 以上、
1 か月間摂取させた結果、消化不良も認められずコンプラ

膚弾力性の低下 39)、自然保湿成分（NMF）のフィラグリン

また AGEs は色素細胞に作用してメラニン産生を亢進させるシミ形成が増強する 42)。試験品摂取により糖化 ストレスが 軽減した結果、これらの症状が緩和されたと推測している（Fig. 7）。

男女差については、SARFR の効果は女性ではほぼ認められず、男性のみでみられた。その理由として、20 代前

イアンスは良好で、有意な肌状態改善効果が認められた。

SARFR は玄米の難消化性を軽減し栄養価を確保すること
で、肌状態の改善など健康増進に貢献できる可能性が示唆された。

半の女性の肌はほとんどの健常状態にあり。それ以上改善する余地がなかったと考えられる。

下宿生と自宅生を比較すると、下宿生の方が栄養充足率

利益相反申告が低い、特に蛋白摂取量が低い 43, 44)、飲酒量が多い 45)、朝食欠食率が高い46)、味覚に異常ある男性が多い

47)

ことが 報

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