公益財団法人

浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

財団
ニュース

2022

2022 年 1 月発行

CONTENTS● 理事長挨拶● 学術研究助成事業
・近年助成した研究からご紹介● 食文化の振興・啓発活動● 広報活動・令和 3 年度東日本大震災復興支援事業
・活動紹介 NPO 法人 吉里吉里国・浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）・こども食堂支援助成事業
・読売写真ニュースを学校に寄贈／フードピア金沢を支援

・研究報告書の発行
・財団ニュースの発行
・編集後記

理事長挨拶
令和 4 年の新春を迎えました
そんな贈呈式になってほしいと切望していま昨年からオミクロン株などの新型コロナウイす。私は浦上財団の助成金贈呈式で、第 1 回目ルスが世界各地で猛威をふるっています。昨年
から研究者の皆様には研究内容を簡単によく総理になられた岸田首相も就任早々コロナ対わかる様に説明してくださいとお願いして策に追われるなど、国内でも多くの経済活動やいます。そのご説明を聞いて立食パーティーの日常生活に支障が生じています。楽しみにして時に皆さまとお話するのは年に 1 度の私の楽いた東京五輪は昨年、無観客ながら成功裏に開しみです。ここ 2 年間はコロナの影響の下、研究催されましたが、デルタ株者の皆様と直接お会いするによる第 5 波が東京をはじことはできませんでした
め全国に広まり、医療体制が、こ の も ど か し さ か ら、も崩壊の瀬戸際まで行きま早く解放されることを願っした。今年 2 月に開催されています。
る 予 定 の 北 京 冬 季 オリン
本年 1 月 17 日に行う予定
ピックはどのようになるのにしていた東日本大震災かなぁと思っております。
復興支援事業の贈呈式も年こうした厳しい状況の下明けからのオミクロン株感評議員会で挨拶する浦上節子理事長
ではありますが、浦上財団
染急拡大の影響を受け、昨はハウス食品グループ本社株式会社の感染症対年に引き続き、また研究助成に続いての Zoom策を徹底した堅実な企業経営に伴う安定した会議での贈呈式になってしまいました。年末
配当金のおかげで本年度も学術研究助成事業
までは仙台で集まっての贈呈式を計画してをはじめ、東日本大震災復興支援事業、そしておりましたのでひとしお残念に感じます。
ラオスにおける浦上ランチプロジェクトを従来
人は生きていると様々なことを経験し、そのどおり実施することができました。また、新た経験を通して多くの人との出会いがあり、そしにこども食堂支援事業も新規事業として開始て勉強します。そういう経験の積み重ねで人はすることができました。
味のある人になるのだと思います。今年 80 歳
令和 3 年度の学術研究助成事業は 20 件で助成になる私ですが、これからももっともっといろ金額は 63,722 千円となり、助成総額も累積でんな人との出会い、いろんな経験を積み、豊かな438 件、1,135,571 千円になりました。コロナ禍
人生にしたいと思います。
での贈呈式はモニター画面を通しての Zoom 会
日頃より当財団にご支援をいただいている議で行われ、古いタイプの私としてはいまひと皆様に心より御礼申し上げますとともに、今後つ物足りない思いがしました。一日も早く感染ともよろしくお願い申し上げます。
を心配しないでお互いの意見交換が出来る、

1

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

主な活動紹介
学術研究助成事業
学術研究助成事業は財団設立以来の当財団のメインと（ 公 財 ）浦上食品・食文化振興財団
学術研究助成額年度別一覧なる事業活動の一つです。1 研究テーマ当たり 330 万円を限度とする助成金は各種の「食」に関する研究助成の中でも比較的高額となっているのは、財団設立当時の回

年度

1

昭和 61

20516,319

26236

411,720363

29620,420

4

平成 元

31

515,200

5232

615,6336

347

823,270

経験者で構成される選考委員会で、今後の食品産業に7461

820,645

とって重要な分野の研究や若手研究者の育成という

8556

820,106

視点に立ち、厳正な審査を経て 20 名の研究者への助成

9664926,019を決定しました。

10765

1335,067

贈呈式は10 月 16 日にハウスグループ本社ビル会議

11866

1024,628室（Zoom 会議）にて行いました。冒頭、浦上理事長から

12

960

924,700「浦上財団の学術研究助成は設立当初から地方、若手、

13

10

48

925,239

女性研究者に重点を置く方針で選定してきました。今回

1411

71

1025,643

15

1287

1026,638

16

13

93

1126,450171494

1027,100

18

15

134

11

28,050

19

1674

11

28,610

20

17147

12

31,090

21

18

164

14

32,488

22

19

193

16

42,277

23

20

210

17

44,3702421219

1846,300

25

22249

1743,510

26

23214

1642,430

27

24207

18

43,00028252221952,6902926231

1953,900

30272722166,9003128245

17

財団 30 周年
45,511 （記念大賞
2千32291981645,727

3330185

1748,750

34

令和 元

207

1955,172

35

2227

1960,896

352227

1960,896

3631902063,722

累 計

4,748

458

1,260,189

選考委員の皆様からの助言により、幅広い研究に対して少額で支援するより、厳選したテーマに対してまとまった額で助成した方が、より効果的な研究が可能とのアドバイスを受けてのことです。
応募に当たっては、毎年ホームページや研究機関へのはがき等で広く応募者を募り、昨年は 6 月1日から 7 月10 日の申請期間に190 件の応募があり、9 月上旬、学識も北は北海道大学、南は（国研）農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センターなど全国より選定しました。皆様のご活躍を大いに期待しています。
」との挨拶に続き、中山選考委員より選考経過の説明と研究者への激励がありました。その後各研究者の皆様から研究内容の説明がありました。

Zoom での贈呈式

理事長から画面越しの贈呈書授与

財団設立以来この 36 年間の助成件数は 458 件、助成金の総額は12 億６千万円を上回る実績となりました。
助成した研究成果は、毎年浦上財団研究報告書としてまとめられ、これまで 28 号まで発刊されています。今年度も 29 号を発刊いたします。本活動を通じて、いささかでもわが国の食品産業及び食文化の発展と国民の食生活の向上・安定に寄与したいと念願しております。
2

申請件数 助成件数

助成金額

備 考
財団設立年

財団 10 周年

財団 20 周年

万円を含む）

国内外論文・学会発表費用（定額 30 万 円）新設

1000 円未満は四捨五入表記

NEWS 2022

. 〜近年助成した研究からご紹介〜 ,当財団が助成している研究の多くは学術的・専門的ですが、「食」は私たちの日常にも大きくかかわってきます。そこで2021 年 3 月発行の浦上財団研究報告書 Vol.28 掲載の研究報告より 2 名の先生に研究の成果を解りやすく書き下ろしていただきました。
平成 30（2018）年度助成

平 成 30（2018）年 度 助 成「 生活習慣病改善のための嗜好に基づく食事メニュー推奨システム」「 ヒハツモドキの特徴香によるストレス緩和や脂肪蓄積抑制作用に関する基礎的研究」

山梨大学大学院 総合研究部工学域 福 本

文 代

琉球大学 農学部 和 田浩 二

生活習慣病は、厚生労働省の私が注目した東南アジア原統計資料によると、予備群を含産のコショウ属ヒハツモドキ

め 4 人に 1 人が該当すると言われ（  ）は、ています。さらに死亡割合の約日本では亜熱帯地域に位置する6 割、一般診療医療費の約 3 割を沖縄でのみ栽培されており、地占めることから、健康長寿の阻元では古くから香辛料として用害要因となるだけでなく、医療いられています。このヒハツモ費にも多大な影響を与えていまドキは、未熟果（緑色）と適熟果す。生活習慣病に罹患しないためには、とりわけ食生（橙色）を同時期に収穫できるというユニークな生育活の改善が重要であると言われています。しかし、特性をもち、香辛料としての加工法も乾燥、蒸し、焙健康診断などで医師に食生活を見直すよう促されて煎と様々で、さらに未熟果や適熟果を生でおろしても、多忙な日常生活の中で継続的に改善に取り組む

料理に利用する場合もあり、他の香辛料とくらべ、多ことは困難です。誰もが手軽に、かつ継続的に自らの様な食品に香りを応用できる可能性が考えられまし

食生活を見直すことが可能なユビキタスシステムがた。一方、食品の香りは主にその食品のおいしさを高あれば、生活習慣病改善の支援に繋がります。

める機能と考えられてきましたが、最近、抗ストレス

我々は、食事メニューに注目し、生活習慣病の改善作用、プルースト効果といった脳機能の調節や記憶のに必要となるメニューを携帯端末上に提示する手法維持といった新たな機能に関わることが注目されてを開発しました。この研究の特徴は、誰もが手軽に利います。そこで、ヒハツモドキのもつ特有な香りを食用できる環境を提供するために、敢えて複雑な推論生活の中で効率よく、かつ効果的に利用することによ

機構は使用しない点、利用者の健康を考慮しつつ主り、食事の楽しさ（二次機能）が増すだけでなく、健康体性と持続性を促すために、利用者の嗜好を最大限維持・増進（三次機能）にもつながるように香りの多反映したメニューを提示する点、無理なく生活習慣面的な機能を解析することに取り組みました。

病対策を行うために、毎回の食事で、基準を満たすよ

まず香りの特性を官能うな食事制限を行うのではなく、週単位で総合的に評価や分析機器を用いて基準を満たすことを目標にする点になります。これ解析した結果、熟度や加を実現するために、系列ラベリング問題にヒントを工法の違いにより大きく得ました。系列ラベリング問題は、自然言語処理の形変化することだけでな態素解析や固有表現抽出などに用いられており、入く、リラックス効果をも力を構成する各要素が複雑に関係するような問題につリナロールといった特対しても、最適な系列のラベル付けが導出可能となっ徴的な香り成分を含むことを明らかにできました。ています。そこで、日ごとのメニューの並びを系列ラ

そこで、ヒハツモドキの香りの濃縮物である精油のベリング問題として定式化することにより、最適な香りの環境下でストレスを付加したマウスを飼育した

ヒハツモドキメニュー系列を提示する手法を提案しました。今後

結果、血清中ストレスマーカーの低下とともに脂肪は、得られたメニュー系列が、なぜ最適なメニューで細胞分化誘導等に関する遺伝子発現の上昇を確認であるか、その根拠をユーザに提示するという課題にき、ストレスやメタボリックシンドロームの抑制・予防も新たに取り組んでいきたいと考えています。

効果を示す可能性を見出せました。今後はこれらの最後になりましたが、研究助成をいただきました

機能に関連する香り成分を特定することで、ヒハツ

浦上食品・食品文化振興財団、並びに財団関係者のモ ド キ 香 気 の 機 能 性 に つ い て、作 用 機 序 を 含 め て

皆 様 に 心 よ り 感 謝 申 し 上 げ る と 同 時 に、貴 財 団 の明らかにできるものと期待しています。最後に本研究益々のご発展をお祈り申し上げます。の遂行にあたり、研究助成を賜りました浦上食品・食文化振興財団に心より感謝申し上げます。

3

URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発活動
 東日本大震災復興支援事業 
東日本大震災から 11 年近くが経ち、これまで岩手県、実績は延べ 74 件、約 5 千 1 百万円となっています。今年

宮城県、福島県それぞれの県で、復興に向けた地道な度 は 昨 年 10 月、1 か 月 間 の 申 請 期 間 に 18 件 の 申 請 が取組が行われてきました。財団では現地視察などを通じあり、11 月の選考委員会で今年度の支援団体 8 件を決定て地域の復興状況など、各地のありのままの姿を見せてし、本年1月 17 日に Zoom 会議で贈呈式を行いました。

いただきました。しかしながら 11 年近くを経た現在「継 続 は 力 な り」で 微 力 で は あ り ま す が、地 域 ご と のでも地域ごとに復興状況には差があり、復興はまだまだニーズを考慮し、しっかりと寄り添いながら引き続きという地域も少なくありません。特に、福島県のように復興支援事業を続けてまいります。

原発事故による風評被害などの複合的な事情が重なると更にその事情にみあった支援のニーズが必要となってきます。今年度は、コロナ禍ということもあり、現地視察なども行うことができず、被災三県の現在の状況をつぶさに見ることはできませんでしたが、コロナが一日も早く収まり、現地の声を直に聞けたらと思っております。
浦上財団ではこれまで財団の目的である食文化に関する普及啓発活動を中心に東北地方の復興支援活動を実施してまいりました。この結果、震災以降の支援

活動

紹介

きり

きZoom での選考委員会

り こく

NPO 法人 吉里吉里国理事長、選考委員長、財団事務局のみ集合

代表者 芳 賀 正 彦● 平成 30 年〜令和 2 年支援対象団体

私たちの団体は東日本大震災の年、避難所生活を力だけで登ります。誰かの力を借りることは不可能地域の自然環境の回復を目的に設立した団体です。

手 で ロ ー プ を 握 り 締 め ま す。私 た ち は そ の 子 に、です。今回初めて体験した 6 歳の子が、恐怖に震える送っていた林業の仲間たちで森林整備作業を通しあれから 10 年が経ちましたが、それは一瞬の時空と「下を見ないでね。上だけを見るのですよ。
」とだけ今年も当法人の最大イベント「第９回 薪まつり」

降りた子は、自ら進んでその樹に抱きつきました。

優しく言い続けます。泣きながらも登りきり、地上にして感じられます。

を、穏やかな秋晴れの下、無事開催することができ「私もやれる！私はできる！」と心で叫びながら、樹に始めて２年、町内の伝統行事やイベント等が相次いで比べて得た嬉しさではなく、己の勇気と力だけでました。新型コロナウィルスが全世界に脅威を与え抱きついたのだと思います。それは、誰かと何かと掴み取った、揺るぎない喜びだったのでしょう。樹に中止される中、会場設営等については多くの方々に感謝し、自分自身を一所懸命に褒めてやりながら、助言を授かりながら、毎年恒例の薪窯ピザのおふるその樹を抱きしめたに違いありません。

まいも実施することができました。人が集う所に火が地 球 の 片 隅 の 小 さ な 国、あり、食があり、笑顔も広がっていくことを実感できました。

日本。日本の片隅の小さな町、方々がご参加くださいました。

で、私たちは大槌町の一隅一隅

大 槌 町。震 災 の 時 か ら 今 日 ま

ま つ り 期 間 中、４５０名 余 り のを、き ち ん と 照 ら し 続 け な がその中で地元吉里吉里地区のら、事業活動を展開してまいり方々が、多く来場されましたこ

ま し た。こ れ か ら も、そ う でとを何よりも嬉しく思います。

ありたいと願っています。

薪まつりプログラムの一つ、「ツ リ ー ク ラ イ ミ ン グ 体 験 教室」で の エ ピ ソ ー ド で す。ツリ ー ク ラ イ ミ ン グ は、自 ら の「第 9 回 薪まつり」のツリークライミング

4※当財団の東日本大震災復興支援事業の募集要領では岩手・宮城・福島 3 県の「農林業や漁業の復興につながる活動」を支援対象にしております。

URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発活動●■ 浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）
ま た、こ の ラン チ プ ロジ ェクト の 委 託 先 で あ る
ラオスは東南アジアの後発発展途上国の一つです。
WORLDS LINK の現地法人はここ数年の活動実績
この事業は 2012 年度からラオスの子供たちの学力・が評価され、カムアン県でランチプロジェクトを推進
体格の向上やお母さん方の栄養知識の向上を目指し、する国際 NGO 団体として昨年 3 月に正式に登録が委託事業として自立型学校給食モデル事業を開始しま
完了し、ラオス外務省、教育スポーツ省、した。この事業は将来的には自らの力で学プロジェクト実施エリアであるカムアン校給食が継続できることを目標にしてい県との 4 者間で覚書が締結されました。
ますが、プロジェクト開始後 9 年が経過しこれで現地スタッフの士気も上がり、今後た現在では現地事情に精通した WOLDSの活動のはずみにもなりました。
LINK とともにプロジェクトを着実に推進しています。その結果現在ではポンサイ小2020 年から世界中に影響を与えてい学校における自立給食のめども立ちモデるコロナ禍はラオスも例外ではなく、昨年ルケースとしての成功事例を創り上げる
4 月中旬から感染が広まりロックダウンことができ、2021 年度には「成功への道の措置も執られ、本来 5 月までの学期がしるべ」として日本語、ラオス語、英語版
4 月 22 日で終了となり給食も予定回数をの冊子を作成しました。また、日本の文部実施することはできませんでした。9 月の野菜を育てる子供たち
科学省にあたるラオス教育スポーツ省も新学期からもプロジェクト実施校がコロナ
学 校 給 食 の 大 切 さ を 認 識 し て い る こ と か ら、教 育
感染地域にあるため、未だ学校の授業も再開できなスポーツ省にも協力を仰ぎ、「成功への道しるべ」をい状況にあるようです。しかしながらヴィエンチャン
ラオス全土の学校に配布をお願いしたところです。
在住のスタッフがメールなどで連絡を取り合っていつ学校が再開してもすぐにランチプロジェクトが開始
現 在、浦 上 財 団 のランチプロジェクトで は、ポ ンできるよう、実施校の先生方に農業活動の計画を立て
サイ小学校では週3 回の自立給食を強固なものとするたり畑周りの柵を作るなどの準備をするよう指示をためのフォローアップ支援、ノンファン小学校とラオ出しランチ実施のサポートをしております。
グアン小学校では週 2 回の給食と食材を育てる農業
浦上財団としては、これまでの 9 年間で総額 3 千活動の支援を行うなど、3 校の小学校と付属幼稚園で3 百万円の支援を行ってきました。今後、一つでも多ランチプロジェクトを実施しています。子供たちは学くの自立した給食ができる小学校を育てていくこと
校の校庭の一部で白菜や空芯菜、レモングラスなどが当財団の使命だと感じています。今後も引き続き野菜を育てたり、池で魚の養殖をするなどして食材の在ラオス大使館や JICA の技術協力など、様々な人一部にしたり余ったものは市場で売ったりして給食たちとの連携を深め、一歩ずつではありますが着実にの食材費に充てています。また、子供たちの健康への浦 上ランチプロジェクトの 成 功 に 向 け 官 民 共 働 で意識を高めるため、食前食後の手洗いや食後の歯磨きプロジェクトを実施してまいります。
も指導しています。

ランチの様子

覚書締結式

こども食堂支援助成事業

親 支 援 コ ー ス」
（特 に ひ と り 親 家 庭 支 援 に 中 軸 を 置 い た
こども食堂・フードパントリー・宅食等の支援活動）に年間500 万円の指定寄付を行いました。特に現在はコロナ禍で弱い立場にあるひとり親家庭はより一層困窮している家庭が増えていると聞いており、必要な方々に支援が迅速に届くことを願ってこの支援は今後も継続して行います。

近年、日本でも困難な状況、孤立した状況に苦しむこども達が増えています。2020 年の調査で全国に 4960 カ所のこども食堂があり、おなかをすかせた子ども等への食事の提供から個食の解消、滋味豊かな食材による食育・衛生教育、地域の交流の場づくりと様々なアプローチで子ども達を支援しています。
浦上財団も令和 3（2021）年度より、特に困難な状況に陥りやすいひとり親家庭の支援を開始することとし、NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえが行う「ひとり5公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

食文化の振興・啓発活動

読売写真ニュースを学校に寄贈

フードピア金沢を支援

浦上財団のロゴともなっている『「食」は「人」に「良」いこと元気のもと』をパネルに用い、「食育活動」に熱心に取り組んでいる全国 48 ヶ所の小学校、中学校、高校、図書館に教材資料として毎週写真ニュースを提供しています。
提供先の小学校等の児童生徒たちからの関心も高く、写真ニュースは学校教育にも有効であるとのことから、引き続き提供願いたいとの要望が寄せられています。

独自の食文化と石川県の冬の日本海の海の幸・加賀野菜を紹介する食のイベント「フードピア金沢」
は毎年 2 月に金沢市及びその周辺地域で開催され、当財団は第 1 回（1985 年）より継続的に支援しています。
第 36 回目となった昨年は、コロナ禍の関係で例
年行われている金沢老舗百年會会員のお店で食事山路を登りながらと講師による金沢文化の話を堪能する「金澤老舗よもやま話」等は中止となりましたが、デパートや金沢の有名なホテルを会場とした冬の金沢の味を楽しめるイベントは 1 月 30 日から 2 月 28 日まで開催され、各地より多くの参加者で盛り上がりました。今年はコロナの感染状況次第ではあります
が、金澤老舗よもやま話や金澤町家 “ 食 ” めぐり等実施されると聞いております。

小学校等に寄贈しているパネルの一例

フードピア金沢も 30 年をこえる歴史の中で時代流れに合わせ様々な変遷を遂げていますが、寄贈校からの声

・児童は、週毎に張替えられる記事を熱心に読み、日本や世界で起きている出来事に鋭く目を向けています。

食をはじめ、金澤芸妓、老舗、金澤町家と「この掲示板を見ると、色々なことを知れていい」と言う子供たちの・いった金沢ならではの地域資源、文化声も多く聞いている。

・社会の出来事を見つめる一貫した視点をもって豊かなメッセージをを活用した催しを実施しながら・大きなインパクトのある写真がメインで、文章も短く分かりやすい

金沢の冬を代表するイベント

子供達に発信してくれる貴重な教材です。

として定着しています。

ので、児童の学習にとても役立っています。

・児童が休み時間に写真ニュースを見に来ています。大変好評です。
・貼り変わった記事を見る度、子ども達が集まる交流の場となっている。

広報活動
財団ＨＰのリニューアル、財団ニュースの発行・財団ニュースの発行

研究報告書の発行助成した研究のうち一昨年秋までに報告をいただいた研究結果をはじめ論文発表が終わり公表
可能となった研究結果 11 件を浦上
財 団 研 究 報 告 書 Vol.28 と し てと り ま と め、昨 年 3 月 に 発 行 し、全国の研究機関附属図書館や都道府県立図書館にお送りしました。
ま た、昨 年 秋 ま で に 当 財 団 に提 出 さ れ た 研 究 報 告 を 収 め た 研 究 報 告 書 は Vol.29
として今年 3 月に発行する予定です。

研究助成事業や復興支援事業の告知、申請や結果発表をはじめ、当財団の活動を HP にてお知らせをしています。また、研究助成事業と震災復興支援の申請をオンライン申請にし、日頃の助成対象者との連絡の利便性を高めるため、各助成者とはマイページでのやり取りを行っています。
ほかにも財団の事業活動や寄付金の募集活動などを紹介するため写真も多く掲載した
財団ニュースを毎年 1 月に発行しております。

● 編集後記-食品グループ本社（株）のコロナウィルス対応をふまえ、時短勤務や在宅勤務

昨年度もコロナ禍の中、当財団も様々な行事に支障が生じた年でした。
理事会、評議員会も Zoom での参加を併用したハイブリット方式、学術研究を交えつつ、なんとか元気に職務を全うしています。これもひとえに連絡・報告・助成については、選考委員会、贈呈式を Zoom 会議での開催となるなど、様々相談の、ほうれんそうを徹底しお互いの仕事分野を超えた連携の賜物だとな制約があり、理事の皆様、監事の皆様、評議員の皆様、選考委員の皆様の思っております。

温かいご支援ご協力によりまして、つつがなく事業の実施を行ってまいり本年も浦上理事長はじめ役員の皆様のご指導ました。あらためまして皆さまに感謝を申し上げますとともにお礼を申しをしっかり受け止め、謙虚な姿勢で誠実に財団上げます。

運営に頑張っていく所存です。
（大豆生田 清志、浦上 佳江、戸田 俊一 )このコロナ禍の中、財団も政府の方針や事務所を間借りしているハウス〈 お問い合わせは下記まで 〉

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団〒102-8560 東京都千代田区紀尾井町 6 番 3 号 ハウス食品グループ本社ビル
電話 : 050-3532-6365 FAX : 03-3264-6188
URL: http://www.urakamizaidan.or.jp（お問い合わせは HP のお問い合わせフォームをご利用ください）6