の記 帳・記録・保管 ％を目指す！
第二部：衛生的乳質向上の実現は適正な洗浄徹底等にあり！

第一部：生乳生産管理チエックシート

平成二十三年度酪農研修会
四会場に併せて百十名が参加

2012年（平成 24年）3月〔№ 216〕

３月 6 日〜 9 日

生乳処理室に「搾乳機器衛生管理ボード」の設置を !!

100

ボードを指さして説明する中山事業推進課長

広酪は、県内四会場で酪農研修会を開催しました。総勢百十名の組合員等の出席があり、平成二十四年度版の生【第一部酪農研修会】

食 品 安 全 基 本 法（ 平 成 十 五 年 五 月■新様 式 へ の 記 帳、 記 録、 保 管 はなぜ必要なのでしょうか？

二 十 三 日 制 定 ）、 食 品 衛 生 法 等 の 一 部

乳 生 産 管 理 チ エ ッ ク シ ー ト（ 以 降「 新等に関しては、平成二十四年四月一日を 改 正 す る 法 律（ 平 成 十 五 年 五 月 三 十

ポイント一：法的根拠は？

より開始し、九月末迄に、主要三項目様式」）の説明を加え、この記帳・記録の①衛生管理チェックシート、②動物用医薬品等の投与記録、③乾乳軟膏の 日公布）により、食品中に残留する農使用記録に関して、「記帳率百％達成」 薬、 動 物 用 医 薬 品 及 び 飼 料 添 加 物（ 以下「農薬等」という）に関するポジティ

新たに、搾乳機器等の衛生管理を示制が強化されました。これらを受けて、二十九日に施行され、農薬等の残留規ブリスト制度（注一）が平成十八年五月を目標にその実行を求めました。

す「 搾 乳 機 器 衛 生 管 理 ボ ー ド 」を 生 乳保存も含まれますが、この内容は今回、せつ物法、飼料安全法に基づく記録・この他、チェックシートには家畜排管年限は、法的に定められています。

記録・保管することになりました。保

を作成・配布し、生乳生産状況を記帳・産 管 理 チ エ ッ ク シ ー ト・ マ ニ ュ ア ル 」

生産者は、平成十八年度より「生乳生処理室に掲げて戴くことを求めました。このボードは、平成二十四年五月末迄に、生乳出荷組合員に対して配布する予定であります。配布後は、このボードへの記載事項について、各生乳出荷組合員の実態に沿って記入し、生乳処理室への掲示を求めました。

研修会の第一部は新様式の説明、第説明を省きます。

（ 注 一 ）ポ ジ テ ィ ブ リ ス ト 制 度 と は？

二部は、梅原健治氏（㈲ベッセル代表）を招き「搾乳現場における衛生的乳質食品衛生法並びに厚生労働省関連告通を原則禁止しています。

農薬等が一定量以上含まれる食品の流示に基づいて定められた制度で、残留向 上 へ の 取 り 組 み 」と 題 す る 講 演 会 を開きました。

今月号では、新様式に関して紹介します。                                         

2

残留基準

一律基準
根拠法令

食品衛生法第 11 条第 1 項

食品衛生法第 11 条第３項

基個々に設定（不検出含む）（一律）0.01ppm
規制の対象となる物質

農薬、動物用医薬品、飼料添加物
規制の対象となる食品

全ての食品（加工品を含む）

一．生乳を生産する者として一義的責任を果たしましょう
広 酪 で は、 平 成 二 十 三 年 度 開 始 の「第六次中期三か年計画」の中に、消費者に対する生乳の安全・安心を確保することを掲げ、具体的には、①生乳出荷組合員による生乳生産管理チェック
シ ー ト 百 ％ 記 帳・ 記 録・ 保 管 の 達 成、下、細菌数は一万個／㎖以下を占める

つ い て、「 記 入 し 易 い よ う に 改 善 を 求

これまで利用されて来ました様式に

二．新様式の説明

生乳出荷量の割合が九十％に達するよめ る 」と の 利 用 者 側 の 指 摘 を 踏 ま え て

値に関して体細胞数は三十万個／㎖以う目標を掲げております。

新様式が作成されました。ては、三月末迄を目標に担当職員が新様式の説明をさせて戴く予定で行動することとしております。

また、毎日の集乳においては運転手が、新様式の「衛生管理チエックシー

この様式は、生乳出荷組合員の皆様には、この記帳を通じて生産した生乳の安全・安心①毎日記帳するもの

ト 」を 確 認 し た う え で 集 乳 を 行 う こ とを 担 保 す る「 一 義 的 責 任 」を 果 た し てとしております。

戴くことが重要となります。

②使用、 実 施、 変 更 又 は 購 入 の 都 度、新様式への記載ポイントは四頁に掲
記帳・保管するもの載しております。ご覧ください。

③年一 回 記 帳 す る も の に、 区 分 さ れ、新たに、搾乳機器の衛生管理を示す

この新様式への記帳等は、自ら営むす。重ねて、記帳・記録・保管への対「 搾 乳 機 器 衛 生 管 理 ボ ー ド 」（ 以 降

酪農経営を守ることにも結びつきま処に関して理解と実行をお願いしま「ボード」）を生乳処理室の目立つ位員の皆様に対しまし欠席の生乳出荷組合

配 布 し ま し た。 一 方、えてバインダー等を会当日に新様式に加員 の 皆 様 に は、 説 明

出席の生乳出荷組合新様式の説明会にしております。

して配布する予定に生乳出荷組合員に対二 十 四 年 五 月 末 迄 に、このボードは、平成とになりました。

置に掲示して戴くこす。

■一義的責任を果たそう

準ポイント二：広酪の取り組み姿勢等■ポジティブリストに関する管理■②生乳にかかる体細胞数、細菌数の数3特集 一義的責任を果たしましょう
2012年（平成 24年）3月〔№ 216〕

2012年（平成 24年）3月〔№ 216〕■新様式への記載ポイント（新様式の表紙）（新様式の 3 頁に記載の生産者の取り組みの再確認を行ってください）（新様式の４頁から５頁に記入例があります）

別途様式

本冊子

4【第二部酪農研修会】
演題：搾乳現場における衛生的乳質向上への取り組み
講師：梅原健治氏

このポイントとして下記の六項目を強調されました。

また、牛舎内の消毒を励行し、この際に使用する資材としてはドロマイド

ポイント①搾乳機器の洗浄においては、開始温度七十℃以上、最終温度四十℃を維②酸性洗剤の使用頻度について、最低四 日 に 一 度（ 一 ％）は 実 施 を、 更 に、持することが重要た。この他、搾乳時に乳頭清拭として二日に一度（〇・五％）で行うと効果石灰の塗布が有効であると説かれまし使用するベッセルタオルの特徴と効果がある。この場合、必ずアルカリ洗ベッセルタオルを使用した乳頭清拭の実演の様子の説明がありました。

浄の後に行うことが重要③殺菌剤は、六％次亜塩素酸ナトリウ
ム二百 （三百倍）使用を推奨するすること

収した残乳のバルク投入などに注意⑥そのほかの汚染要因として、ソックスフィルターの再使用、スポンジ回全交換が必要である。

はゴムの劣化が著しいためゴム類の設置から十年移以上経過のミルカー全交換を行うこと。また、ミルカー

スなどのゴムは一年～三年に一度はクスパッキン、Ｏリング、ミルクホートップバルブ、クローパッキン、ソッ⑤ゴム類の交換において、逆支弁は一年に二回以上実施のこと。クロースし、洗浄を徹底することが重要

ミルカーとバケットミルカーに注意④手洗い必要箇所のブラシ洗いにおいては、必ずソックス部やクオーターppm（㈲ ベッセル代表・獣医環境衛生研究所・獣医師）

広酪では、平成二十三年度を初年度とする第六次中期三か年計画に、生乳にかかる体細胞数、細菌数の数値に関して体細胞数は三十万個／㎖以下、細菌数は一万個／㎖以下を占める生乳出荷量の割合が九十％に達するよう目標を掲げております。
この目標達成に向けた一助とすべく梅原先生を招いて講演会を図られました。更に、改善を進めて行開きました。
顧 み る と、 細 菌 数 の 検 査 は、 平 成

くため、今回の研修会を企画しました。

この講演会の詳細な内容、更にド二十二年四月より中国生乳販連の「バ細菌数減少の対策は、ロマイド石灰、ベッセルタオル等に以下に、研修会の要点を紹介します。

洗浄の徹底に尽きる！

ク ト ス キ ャ ン 」を 用 い る 検 査 に 移 行 しました。当時、ペナルティに該当する生産者がみられました。
この問題解決に備えて、梅原先生を二〇七二）関する問い合わせは、広酪事業推進
生菌・耐熱菌削減に向けて、搾乳機（電話：〇八二四 六四招き搾乳機器、バルククーラー、集乳車に及ぶ衛生的チェックを進めまし

器、バルククーラーの洗浄は重要であでお受けします。

課

た。その結果、搾乳機器など洗浄時にり、むしろ殺菌よりも洗浄を徹底すべ

5

留意すべき指導を受け、その実行を図きと説かれました。

−

洗浄のりよ殺菌!
重要 !
徹底がることで、大幅に細菌数問題の改善は−特集 一義的責任を果たしましょう
2012年（平成 24年）3月〔№ 216〕