116
瓦版
おさかな瓦版
おさかな
す い さ ん けんきゅう

きょういく き こ う

ニ ュ ー ズレター

水産研究・教育機構 NEWS LETTER

かわらばん

No.

2023.11

こ く さ んきちょう

国 産 は 貴 重 ！？

ヒジ キふーちゃん のトピックス
くろこんにゃくの黒いつぶつぶってなぁに？

おお大きさこ くさ んきちょう

国 産 は 貴 重 ！？

約 1 メートル
やく

ヒジ キ
しぶ

つよなまたンニン」は渋みが強いので、生のヒジキは食べ
いわ ば

1

ほ

か い ちゅう

き いろ

しぶぬられません。ゆでたり干 したりして渋 みを抜

せいいく

岩場に生育しているヒジキ

いろみ

くろへん

くのですが、そのとき、ヒジキの色 は黒 に変

ヒジキは海中だと黄色っぽく見えます

か化していきます。
うみなか

くろに ほんさん

海の中のヒジキは黒じゃない？
うみ

すがたはげ んざ い

みなさんはヒジキが海でどんな姿で生えてい
し

かっ そう

かい そう

なか まるか知っていますか？ ヒジキは「褐藻 」という海藻で、ワカメやコンブ、モズクの仲間です。
ほっ かい どう

おき なわ

ひろは

ヒジキは、北海道から沖縄まで広く生えてい
しおひひあいわあさばます。潮 が引 くと干 上 がるような、岩 場 の浅ば しょはふゆ

はるせい ちょうい場所にも生えます。冬から春にかけて成長しおおちゅう ご く

たいろ

くろ

うみ

なかはちゃ いろ黒 ですが、海 の中 で生 えているときは茶 色 や
おう ど いろ黄 土 色 です（せいぶん１）。ヒジキにはいろいろなふくやく

かわらばん▶「 おさかな瓦 版 」No.106に ほんねん まえ

いま

いそ や

くわいました。しかし、今は磯焼け（詳しくは「おかわら ば ん

みえ いきょうなどの影響で、さかな瓦版 」No.106を見てね）
こ くさ んへ

国産のヒジキはとても減っています。
へふ っか つ減ってしまったヒジキを復活させるために、
じん こう てきなえつくよ う しょくと人 工 的 にヒジキの苗 を作 って養 殖 をする取 り
くおこな組みが行われています（なえそだ2）。
く ふう

ヒジキの苗がよく育つための工夫

なか

よ う しょく し け ん ちゅう

ゆ にゅう ひ ん

も約 30 年前までは、ヒジキがたくさんとれてなえ づく成分が含まれています。その中でも「フロロタ2

かん こく

どは、中 国 や韓 国 からの輸 入 品 です。日 本 でい じょう

煮 物 やサラダで食 べるときのヒジキの色 はう

現在、スーパーで売っているヒジキのほとんて、大きなものでは2メートル以上になります。に ものげきげん

日本産ヒジキは激減

るい

ヒジキの苗 作 りでは、アオサ類（アナアオ

ひだり

しゅう か く ま ぢ かみぎ

養 殖 試験中のヒジキ（左）と収穫間近のヒジキ（右）https://www.fra.go.jp/home/kenkyushokai/book/files/kawaraban/no106.pdf

じゅせいらんはつ受精卵
たね

め（種）がたいかいそうるい発芽体

でめ（芽が出てきたところ）

0.1ミリ

ふ

ほかの海藻類が増えてきたところ（ヒジキの芽がおおわれてしまう）

はつがたい

ヒジキの発芽体
はつ がかいそうるい3 発芽したヒジキが、ほかの海藻類におおわれてしまうこともあります
かい そうすサ、ボウアオノリ）などの海 藻 がヒジキをおなえ

そだ

かせい

おってしまい、苗 が育 たずに枯 れてしまうこかいそうとい がいのぞかいそう

るい

ぽ ん い じょう

たになりました（るいふなえせい さん5）。
こう りつ てき4）。メジナ類は、アか いそ う

かい そう

ブロックで 500 本 以 上 の苗 を生 産 できるようメジナ）の幼魚にヒジキ以外の海藻を食べてもらうようにしました（

まふせ

るい

い がいてのを防 げるようになり、1 つのコンクリート海藻を取り除くため、メジナ類（メジナ、クロようぎょり よう性を利用して、手 間 をかけずに海藻が増 える

3）。そこで、ヒジキ以外のとがあります（とく

ジキはあまり好 きではないようです。この特なえ

つくだ

つとむ

このように、わたしたちは効 率 的 な苗 の作

たかた

オサ類のやわらかい海藻はよく食べますが、ヒよ う しょくそだ

り方や、養殖でヒジキがよく育つ
じょうけ んしら

条件を調べています。の野田 勉

4るいい がいメジナ類が、ヒジキ以外のかいそうとい く せ い ちゅうのぞ

5 コンクリートブロックで育成中のヒジキ海藻を取り除く

チェック

ね

は根（付着器）からも生えてくるヒジキ
ふ ちゃく きめしょく ぶ つおおたね

めでせ い ちょう

たけね

植物の多くは種から芽が出て成長するけど、竹のように、根かあたらめ

は

せ い ちょうね

ヒジキの芽

ヒジキの根（幼体）（付 着 器）よう たい

ふ ちゃく きら新しい芽（ タケノコ ）が生えてきて成長するものもあるよね。
たね

じゅせいらんヒジキは、種（ 受 精 卵 ）ね

ふ ちゃく きからも根（ 付 着 器 ）からめでとくも芽が出てくるという特ちょう徴があるんだよ。

たね種

じゅせいらん（受精卵）ね根

ふ ちゃく き（付着器）

ね

さき

あたらめ

よう たい

根の先から新しい芽（幼体）でが出てきたところふーちゃん のトピックス

そうい
えば
なにかしら？

こんにゃくの黒いつぶつぶ ってなぁに？
く ろ

ヒジキなどの海 藻 です
かいげん りょうしょく ぶつそう

きゅう こん

むかしかわ

こんにゃくの原料は「 こんにゃくいも」という植物の球根です。昔はこんにゃくいもを皮つくいろ

はい いろ

ごごとすりおろして、こんにゃくを作っていたので、こんにゃくの色は灰色でした。その後、
ぎ じゅつ

かい はつ

かわとのぞ

ふうみ

よ

しら たき

しろ

技術が開発されて、皮を取り除けるようになり、風味が良く、白滝のように白いこんにゃくつく

しろ

みが作 れるようになりました。しかし、白 いこんにゃくは、見 ためちがう

目がそれまでのものと違いすぎて、あまり売れませんでした。
ふうみそこ

かわいみめ

そこで、風 味 を損 なわず、皮 入 りこんにゃくのような見 た目
かい そういつくにするために、ヒジキなどの海 藻 を入 れて作 られるようになったのです。

こんにゃくいもせんにん

ふーちゃん とふっくん ： あんじい仙人

かわらばん

おさかな瓦版 No.116（ 2023 年11 月発行）
へんしゅう

はっこう

しつもん

おく

こ く り つ けんきゅう か い は つ ほ う じ ん

す い さ ん けんきゅう

しゅぎょう

ひょうししゃしん

表紙写真

けんきゅういんのもとで修 行している研 究員です
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編集・発行：国立研究開発法人 水産研究・教育機構
さきとあさきこうほう か

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よこはまし か な が わ

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おお6階
こうほう かそだ

大きく育ったヒジキ

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