PRESS RELEASE

2024年02⽉22⽇
株式会社⼤⼾屋

報道関係各位

⼥⼦⼤⽣考案「美味しさも健康もよくばりな“栄養バランス”メニュー」３⽉１⽇より全国の⼤⼾屋ごはん処で販売開始。
鎌倉⼥⼦⼤学×⼤⼾屋の共同開発メニュー3⽉1⽇（⾦）より数量限定販売
株式会社⼤⼾屋(本社:神奈川県横浜市

代表:蔵⼈賢樹、以下⼤⼾屋)は、鎌倉⼥⼦⼤学（神奈川県鎌倉市）との産学連携企画として、学⽣ならではのアイデアが詰まった定⾷メニューを２商品共同開発しました。『醤油麹⾹る 鶏レバーとたっぷり野菜のオイスターソース炒め 』『沖⽬鯛の⾝⼊り 2種のコロッケと⾹味唐揚げ』の2商品を、全国の⼤⼾屋ごはん処にて、2024年3⽉1⽇(⾦)〜2024年3⽉15⽇(⾦)の期間中、数量限定で販売いたします。

この度、「管理栄養学」の専⾨的な知⾒や、学⽣ならではの発想（アイデア）を取り⼊れ、より魅⼒的なメニュー開発することを⽬的として、鎌倉⼥⼦⼤学 家政学部 管理栄養学科の学⽣との産学連携企画を実施しました。
開発のテーマは「フードロス」と「栄養バランス」。今後のフードロス削減(※)に繋がる⾷材を使い、管理栄養学科の学⽣ならではの視点でメニューを考案。 様々なアイデアを出し合い試作を重ね、約5ヶ⽉間の開発期間を経て、昨年10⽉の最終試⾷会にて２商品の販売が決定しました。全国の⼤⼾屋ごはん処にて、3⽉1⽇(⾦)より数量限定で販売いたします。
※本企画で使⽤する「鶏レバー」と「沖⽬鯛」は、今後"フードロスになりえる⾷材"として⼤⼾屋より学⽣たちに提案した⾷材です。 現在のフードロスへの取り組み、その他環境への取り組みはこちらで公開しています。https://www.ootoya.com/news/_004386.html

醤油麹⾹る 鶏レバーとたっぷり野菜のオイスターソース炒め

野菜たっぷり！鶏レバーを使った“こってり”なのに健康的な⼀品
鶏レバーは、「栄養の宝庫」と呼ばれ、たんぱく質のアミノ酸バランスもよく、ビタミンAなどのビタミン、鉄や亜鉛などのミネラルを含む、健康を気遣う⼈にはおすすめの⾷材。レバーは臭みのあるイメー
ジがありますが、醤油麹ダレのコクと、８種の野菜（⽩菜、⻑ネギ、チンゲンサイ、⼈参、れんこん、しめじ、エリンギ）の旨みで⾷べやすく深みのある味わいを楽しめます。気になる⾷物繊維もたっぷり摂ることができ、PFCバランス（たんぱく質、脂質、炭⽔化物）も健康を保つための理想的なバランスに近いメニューです。レバー特有の⾵味も少なく、炒める前に揚げるため⾷感も良い仕上がりです。
定⾷価格

1,230円（税込）

単品価格

1,140円（税込）

沖⽬鯛の⾝⼊り 2種のコロッケと⾹味唐揚げ

サクふわでボリューム満点な栄養バランスメニュー！
ホクホクの沖⽬鯛とじゃがいもが⼊ったサクふわコロッケと、⾹味唐揚げの合い盛り定⾷。コロッケは、軟⾻⼊りの鶏つくねと⼤葉が⼊ったコロッケと、チーズの⼊ったコロッケで、2種の味と⾷感が楽しめます。 沖⽬鯛の脂質にはEPA（エイコサペンタエン酸）というオメガ3系に分類される不飽和脂肪酸が含まれています。この定⾷には健康効果の⾼いEPAのほか、⽇本⼈に不⾜しがちなカルシウムも含まれており、炭⽔化物、たんぱく質とともにバランスよく摂ることができます。
定⾷価格

1,080円（税込）

単品価格

990円（税込）※⼤葉コロッケには鶏の軟⾻が⼊っています。
※コロッケに使⽤する沖⽬鯛の⾻は加⼯時に除去しておりますが、微細な⾻が稀に残っている事がございます。加⼯時に加熱処理されて柔らかくなっていますがご注意ください。

販売期間／⽋品／対象外店舗について【販売期間】
販売期間は、2024年3⽉1⽇(⾦)〜2024年3⽉15⽇(⾦)までとしておりますが、数量限定販売ですので、店舗により販売終了時期が異なる場合がございます。予めご了承ください。
【⽋品について】
販売期間中は⼗分な量を準備しておりますが、予想を上回るご来店・ご注⽂があった場合には、販売終了となる場合もございます。また、お店や時間帯によっては⽋品となる場合もございますので、併せてご了承ください。
【対象外店舗について】
以下の店舗では、上記2商品の販売はしておりません。
・イオンモール⾼崎店

・イオン天王町店
・イオンモール⽇の出店
・アリオ⻲有店
・アリオ橋本店
・半⽥市役所リコリス店
・イオンモール倉敷店【鎌倉⼥⼦⼤学×⼤⼾屋】産学連携企画〜販売までの経緯〜

共同開発メニュー販売までの経緯、開発⾵景はこちら↓
https://www.ootoya.com/news/_004768.html「鎌倉⼥⼦⼤学家政学部管理栄養学科＜鎌倉⼥⼦⼤学家政学部管理栄養学科

給⾷・栄養管理ゼミナール」の紹介・学⽣からのコメント

給⾷・栄養管理ゼミナール＞

私たちのゼミでは、レシピの考案、⾷育、⼤量調理について取り組んでおります。今回の取り組みに参加したゼミ⽣は、家政学部管理栄養学科3年⽣7名、4年⽣2名です。私たちは楽しく調理をすること、おいしいごはんを⾷べることが⼤好きです。将来、さまざまな分野で活躍できる管理栄養⼠を⽬指し、国家試験合格を⽬標に⽇々努⼒しています。
＜学⽣からのコメント＞「鶏レバーとたっぷり野菜のオイスター炒め」考案チーム ／4年⽣ 佐野さん
私を含めた4名のメンバーはメニューの原案から完成に⾄るまで、1⼈1⼈が様々な視点を持ち積極的に取り組んでまいりました。 時には異なる意⾒が出ることもあり、みんなで悩む場⾯もありましたが、全員が持ちうる⼒を最⼤限に活かし、メニュー開発というひとつのゴールに辿り着くことができました。 今
回のコラボメニュー開発は、私たちが⼤学⽣活を通じて培った知識や経験の全てが詰め込まれた、集⼤成とも⾔える商品に仕上がっております。 おいしさと健康の両⽴を感じていただけたら幸いです。
「沖⽬鯛⼊り 2種のコロッケと⾹味唐揚げ」考案チーム ／3年⽣ 川越さん
私たちのチームは、規格外の沖⽬鯛を使⽤して、フードロス観点から商品開発に挑戦させていただきました。⾷材は決まっていましたが、 ⼀から考えたので、沖⽬鯛にはどのような味付けや調理法が合うのか何回も試作を重ねました。⼤⼾屋さんのテストキッチンで試作し、 プレゼンテーションを⾏った際は緊張しましたが、なかなか経験できない機会であったため、楽しみながら取り組むことができました。
今回お客様においしく⾷べてもらえるように開発したメニューです。是⾮⾷べていただけると嬉しいです。

◆⼤⼾屋ごはん処◆
これまでも、そしてこれからも。
私たちがずっと⼤切にしていくこと。
それは、⼈の健康を第⼀に考えること。
ほっとする美味しさをつくるのはもちろん、毎⽇、毎⾷、⾷べてもいいよう栄養に気を配る。
⽇本の台所で育まれてきた知恵と⼯夫で、世界中のお客様の⼼と体を満たしたい。
想いをつなぎ、⾷を届け、⼈⽣を良くしていく。
ちゃんと、すこやか。
これは、私たち⼤⼾屋の約束です。

■⼤⼾屋ホームページ：https://www.ootoya.com/■Facebook：https://www.facebook.com/ootoya/■Instagram：https://www.instagram.com/ootoya.jp/■X(旧twitter)：https://twitter.com/Ootoya_Gohan

当プレスリリースURL
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000251.000017712.html
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