学校給食埼玉2022.09.01

187No.

埼玉県マスコット「コバトン＆さいたまっち」

この花なんの花？（答えは８ページにあります）

安全・安心 、そしてお いしい 食 材を 。
〔編集・発行〕

公益財団法人埼玉県学校給食会〒 364-0011 埼玉県北本市朝日 2 丁目 2 88 番地
TEL ／ 048-592-2115 FAX ／ 048-592-2496 http://www.saigaku.or.jp

M enu
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巻頭言
県保健体育課から／給食会行事
給食主任の眼／たのしい給食
アンテナ／味だより
栄養士の四季／食品豆知識
食卓談話／アイディアメニュー
食材紹介

巻頭言
文化庁１００年フード「五家宝」を継承する

山下 祐樹

文化庁は、地域に息づく食文化を「100 年フード」とし18 世紀中頃のて認定し、普及啓発を図る制度を創設した。2022年３月

中山道熊谷宿で３日、認定された131件が発表され、その一つに熊谷銘は、長さ３寸 の菓「五家宝 」が名を連ねたことは大きな朗報であった。

「一 ケ 棒」といわ100 年フードは、江戸時代以前から伝わる「伝統 」、明れていた干菓子を大治・大正から続く「近代 」、昭和以降に生まれ今後100年型にし、「五嘉宝 」と名付けの継承を目指す「未来 」の３部門に分類される。伝統部て売り出したという伝承があるほか、直径１寸、長さ３寸

門は全国で80 件が認定され、埼玉県内では五家宝のほの菓子で、１本を一箇棒、５本を五箇棒としたとされる。

かに草加せんべいが、近代部門は埼玉県内では行田市

一方、熊谷宿を代表した老舗、水戸屋４代目の水野市のフライ・ゼリーフライが認定された。筆者は五家宝の三郎が、五穀（米・麦・豆・粟・黍または稗）を使用し、「五歴史や伝承技術に関する調査研究、報告資料の集成な穀は家の宝である」として、五穀豊穣と家内安全を祈念どを経て、本制度への申請を担当した。

し、「五家宝 」の商標を広めたと伝わる。現在では「五家「五家宝 」は認定された食文化の中で、特筆する価値宝 」や「五嘉宝 」などと表記されることが多い。

を有する15 件に与えられる「有識者特別賞 」を受賞した。

五家宝が、銘菓として定着し発展する基礎として、原この特別賞には、五家宝のほか、きりたんぽ（秋田県）・材料や流通ルートの確保が重要であった。原料の供給

太巻き祭り寿司（千葉県）
・小田原蒲鉾（神奈川県）
・へを可能とする稲作と麦作の農村・耕作地帯が付近に所ぎそば（新潟県）・ます寿司（富山県）
・若狭地方のニシ在していたことに合わせて、中山道熊谷宿での交通や荒ンのすし（福井県）
・静岡おでん（静岡県）
・大阪の鉄板川・利根川の舟運を活用することで、五家宝の需要と供粉モン文化（お好み焼・たこ焼）（ 大阪府）・ぼたん鍋（兵給の構図が北武蔵全体に拡大したと推測される。

庫県）・出雲そば（島根県）
・カツオのたたき（高知県）
・

明治時代半ば以降、五家宝は全国的な知名度を誇る

皿鉢料理（高知県）
・北九州の糠の食文化（福岡県）・ラようになった。明治16 年（1883）に高崎線が開通すると、フテー（沖縄県）という名だたる食文化と産品が含まれ、水戸屋は、「熊谷停車場特設販売品」として五家宝の駅その意義は大きいと考えられる。

売りを開始し、人気が飛躍的に全国拡大した。その後、独特の食感と、素朴な風味に懐かしさが溢れる郷土菓
子「五家宝」は、「川越の芋菓子」や「草加の煎餅」と並んで、アジア諸国や欧米からも注文を受けたことが記録に残されている。

埼玉の三大銘菓の一つに数えられている。その材料や戦後、五家宝は埼玉を代表する銘菓としてブランド化

製法に着目すると、全国的に類例の少ない菓子である。

し、最盛期の1960 年代には市内に30 軒以上の店舗が五家宝の製法は、もち米を一旦もちについてから薄く営業していた。ノーベル賞文学者の川端康成も熊谷ののばし、細かく砕いて煎り、あられ状にしたものを生地（タネ）にする。その後、生地ときな粉（黄粉）の層を包五家宝を愛好したことで知られている。
現在、熊谷市内では約10 軒が五家宝の製造を続け、みながら円筒状にし、より板（のし板 ）で長く延ばし、表熊谷土産の代表格となるとともに、多くの人々を楽しませ面にきな粉をまぶすという工程を要する。ている。熊谷市では100 年フードの認定を受け、「五家「五家宝 」という名称の語源には諸説ある。江戸時代

宝コンソーシアム宣言」を発表し、五家宝の消費拡大・後期の狂歌師で蜀山人という名で知られる大田南畝は、認知度向上や、健康自然食としての確立などを目指して随筆に「五荷棒」と記している。古くは「五箇宝 」「五荷棒」

いる。学校給食での活用や市民の製造体験、店舗群のなどと表記されたほか、茨城県五箇村と群馬県五霞村の支援・連携などを通じ、歴史を越えて愛される地域遺産

ように製造地名が由来となった説がある。上州では江戸として再認識した上で、100 年フードの価値と、五家宝時代から、米･大豆を原料とする干菓子が製造され、「一を愛する「風土 」を未来へ引き継ぐための発信を続けて荷棒」と称し、その５倍大の規模として「五荷棒」と称しいきたいと考えている。

た説が残る。
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熊谷市立江南文化財センター

おいしいね No.１87

県保健体育課から学校における食育の推進 ～食に関する指導の充実～

埼玉県教育委員会では、「第３期埼玉県教育振興基本計画－豊かな学びで 未来を拓く埼玉教育－」のもと、健やかな体の育成を目標に、「毎日朝食を食べている児童生徒の割合」を施策指標に掲げ、食育を通した子供たちの健康の保持・増進に取り組んでおります。また、学校における食に関する指導の普及・充実のため、今年度も県内５会場で、食育指導力向上授業研究協議会を開催いたします。今後も、子供たちの食に関する自己管理能力を育成するため、引き続き、食に関する指導の充実を図ってまいります。

令和４年度版
食育推進リーフレット「朝食の効果を知ろう！」県では、保護者への啓発資料として、また、子供たちへの指導資料として、「食育推進リーフレット」を作成しています。令和元年度版からは、「朝ごはん」をテーマとしています。リーフレットは、埼玉県教育委員会ホームページからダウンロードできます。
他にも、埼玉 県教育委員会ホームページには、「朝ごはん」に関する資料が掲載されています。
⃝誰でもつくれる朝ごはんメニュー集「令和４年度版

食育推進リーフレット」⃝早寝、早起き、朝ごはんチェックカード⃝朝食摂取１００％のための指導資料

食育推進リーフレット 埼玉県

検索【埼玉県小・中学校食育指導力向上授業研究協議会 】
目的内

容

各小・中学校において「食に関する指導」の充実を図るため、指導方法の工夫改善を促進し、授業を通して児童生徒の望ましい食習慣の形成に資する。
授業公開、研究協議、指導講評、講演会など⃝南部教育事務所管内

実施期日

草加市立花栗中学校

令和４年１１月 ８日（火）鴻巣市立鴻巣西中学校

令和４年１１月 ２日（水）⃝西部教育事務所管内

飯能市立南高麗小学校令和４年１１月１８日（金）⃝北部教育事務所管内

長瀞町立長瀞中学校

令和４年１１月２４日（木）⃝東部教育事務所管内

越谷市立西方小学校

令和４年１０月２８日（金）給食会行事
令和４年度第１回通常理事会・定時評議員会を開催

学校における食育推進
教材活用研修会を開催
県内の栄養教諭、学校栄養職員

令和４年度第１回通常理事会が５月25日に、定時を対 象に、学 校における食育推 進

評議員会が６月14 日にそれぞれ開催され、令和３年教材活用研修会を６月21日に開催

度の事業報告及び決算について承認されました。

いたしました。講師は、いただきま定時評議員会では、退任や任期満了に伴う評議員

す.info 事務局の海老原誠治先生を４名と理事２名、監事２名が新たに選任されました。

お迎えし、「ICT を活用した食育」について初心者向けの講

評議員 ／ 上 園 竜 之 介・東 田 雅 美・山 本 裕 之・

演と実習を行いました。参加者からは「ICT について学ぶ吉田勇

機会が少なかったので参考になりました。」や「ICTの活用

理事 ／ 小山内麻世・鈴木勉

事例を聴くことができて、やってみたいと思うことがたくさ

監事 ／ 小松薫樹・星畑太郎

ん湧いてきました。」などの感想が寄せられました。
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給食主任の眼

食事への興味・関心を高める指導
所沢市立西富小学校

給食主任

山下裕子

本校は、埼玉県の西部に位置し、児童数393 名の中規模校です。所沢市は自校方式、センター方式と各校によって異なります。本校の給食は所沢市第3 学校給食センターで調理・配送されています。子どもたちは栄養バランスのよい給食を毎日楽しみにしています。本校はセンター方式のため、日常的に栄養士や調理員に接する機会はありません
が、給食週間の取り組みなどを通して給食を身近に感じられるようにしています。また、毎日のお昼の放送では「ひとこと給食 」を放送し、その日の給食の食材についての知識を聞きながらおいしく食べています。
①学校給食週間
各学年で配膳員や給食センター、パン屋、牛乳屋への手紙や、給食に関する絵や俳句・カルタ・標語・習字などに取り組んでいます。作品は給食展に出品する他、センターや配膳員の皆さんに渡すなどして学校給食への関心を高め、給食や関わる人々への感謝の気持ちを育てています。
②すくすくタイム
本校では月1回、朝の時間に「すくすくタイム」という保健指導の時間が設定され、各学年や月ごとに学習内容が計画されています。その中の「食生活に関わる」内容で、体に良い食べ物、朝ごはん、食生活の見直し、生活リズムの中での食事などを扱い、よりよい食生活に向けて理解を深めています。
③社会科や総合での地元の食材に関する学習
第３学年社会科「私たちの暮らし」と総合的な学習の時間「お茶名人になろう」では、所沢市で作られているお茶づくりについて学習します。この学習では、地元の狭山茶を製造するお茶工場を見学し、お茶のできるまでを学びます。見学後は自分でお茶を入れて飲むという取り組みを各家庭で行いました。
学習前はお茶を「苦い」と感じていた児童も多かったですが、「おいしい」と感じた児童が多くいました。この学習を通して、給食に出る地元の「狭山茶」に対して興味・関心をさらに高めました。

たのしい給食※制作時の学年です

吉見町立東第二小学校１年

小川町立小川小学校
２年

たかはし

高橋みのり

小川町立小川小学校
２年

なかざと た く む

中里拓夢
吉見町立東第二小学校１年

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おいしいね No.１87

つかだももか

塚田百華

おかざき あ い か

岡﨑愛佳

アンテナ

トルコ共和国のごはん
本庄市立旭小学校教諭

石田優果

私が勤務している本庄市はトルコ共和国のホストタウンとなっているということで、給食にもトルコ料理が出されることがあります。そこでトルコ共和国の食事を紹介します。
トルコ料理にはどんなものがあるか馴染みがない方も多いのではないかと思います。
しかし、世界三大料理と言われるほど有名なのです。トルコは昔、オスマン帝国であった時代があり、皇帝たちは贅沢な食事をするために料理人に腕を磨かせました。その結果、フランス、中国と並ぶ世界三大料理の一つになっています。朝食は品数も多く豪（写真１）トルコの朝食
明治の食育世界の食と文化：引用

華です（写真１）。オスマン帝国時代に１日の食事が朝と夜の2 食しかなかったため、朝食をたくさん食べるという昔の習慣が1日3 食になった現在でも残っています。トルコの主食は「エキメッキ」と呼ばれるパンです（写真２）。
「エキメッキ」には、「食事」という意味もあり、日本でいう「ごはん」が「食事」という意味を含むのと似ています。トルコでもお米は食べますが、日本と違いおかずとして食べているそうです。そして、映画「ナルニ（写真 2）エキメッキ
明治の食育世界の食と文化：引用

ア国物語」にも登場したおかし「ロクム」です（写真３）。これは、砂糖をとかしてナッツ類を加えた甘くてもちもちしたお菓子です。英語だと「ターキッシュディライト」と呼ばれ、よろこびと訳されるものです。
トルコの学校給食は、日本とは違い、食堂のような場所でビュッフェ形式になっています。メニューは豊富でサラダ、ピラフ、肉料理など、オリーブオイルが使われているメニューが多く提供されます。子ども達にはピラフやスパゲッティが人気だそうです。ゲー
ムやアニメなどばかりで外で遊ぶことが減っており、肥満気味の子が増えているそうで（写真 3）ロクム
明治の食育世界の食と文化：引用

す。そのため、給食も健康的に栄養バランスがとれるように考えられています。

味だより「教科とコラボした献立を出すことで」
志木市立志木中学校

志木市は、市内の小・中学校12 校全校に栄養教諭または学校栄養職員が配置され、自校方式で調理されております。
本 校は柳瀬 川沿いに位置し、生徒・教職 員合わせて約600 食の給食を提供しています。
今回紹介する「鯖のカリッとスパイシーフィッシュ」は、1年社会科の学習に合わせてコラボメニューとして取り入れました。インドネシア料理のナシゴレンとの組み合わせを相談したところ、先生方がこの料理を見つけてくれました。本場では鯖のすり身を丸めて作りますが今回は角切りにし、マレーシアに住んでいた調理員さんとも相談して味付けも決めました。インドネシアは熱帯雨林気候なので高温多湿です。腐敗を防ぐために香辛料が使われていますが、トッピングをかけ始めると給 食室が南国の香りに包まれました。名前は生徒に募集をかけて決めたものです。初めて見る外国の 料 理でしたが、「スパイシーでおいしい。
また出してほしい！」というほど人気でした。
学期末の振り返りでも「いろいろな国の料理が出てわくわくしました。」と生徒が書いていました。今後も各教科の先生たちと相談しながら献立を決めていきたいです。

栄養教諭

猪瀬里美

例

献立

ナシゴレン・鯖のカリッとスパイシーフィッシュ・
ソトアヤム・牛乳

1 さばは２㎝程度の角切りにして、すりおろしたにんにく・酒・塩の下味につけこんでおきます。
2 1 にフードプロセッサーで粉状にした煮干しをまぶし、衣のタピオカ粉と薄力粉を混ぜたものをまぶし、揚げます。
3 トッピングは、パウダー状の黒砂糖とチリパウダーと塩・こしょうを混ぜておいて揚がった2にふりかけ、最 後 にレ モン 汁をふりかけていただきます。

●材料／分量【中学生１人分 】
鯖……………… ５０ｇ
にんにく………… ０．
３ｇ
酒……………… １．
８ｇ
塩……………… ０．
２ｇ
かえり煮干し… … ０．
５ｇ
タピオカ粉………… ５ｇ
薄力粉…………… ４ｇ※揚げ油
黒砂糖………… ０．
２ｇ
塩……………… ０．
１ｇ
チリパウダー…… ０．
１ｇ
黒胡椒……… ０．
０５ｇ
レモン汁………… ０．
５ｇ

5栄養士の四季「楽しく学べる給食」
県立行田特別支援学校

栄養教諭

竹内邦恵

本校は、昭和53 年４月に県北部地域最初の県立知的障害流行の曲、アニソン、ボカロ、歌謡曲や童謡、ジャンルは養護学校として開校し、本年度で創立45 年目を迎えています。

様々。なぜこの曲を選んだのか、理由やエピソードを読んでく

通学区域は､ 行田市、羽生市、熊谷市の一部、鴻巣市の一部

れるのが楽しいです。静かに前を向いて食べていますが、おいの４市です。

しい給食と代表委員会の軽快な司会と音楽に気分上々になり高等部1 年生の生活単元学習では、この暑い夏を乗りきるための夏バテ防止授業を担任と行いました。キーワードは「早ます。
６月は彩の国ふるさと給食月間で、野菜の美味しい季節です。

寝、早起き、朝ごはん」です。甘い飲み物についての話では、小学部５年生の児童が、給食に出る野菜スープの材料である、よく口にするペットボトルの甘い飲料にスティックシュガー15〜さやえんどうのすじを取ってくれました。手先の調節がいる微20 本分も砂糖が入っている事実を知ってみんな驚愕！ これか妙な作業ですが、とても集中して上手に取ることができました。

らは、お茶や水を飲むことを誓っていました。

家庭では、なかなかできない体

本校では、給食の時間が日常生活の指導時間になっており、手洗いや身支度、食事のマナーなどを身に付けています。栄験だったと思います。

養教諭がクラスに行って児童生徒の実態の把握や教職員とのコミュニケーションもとっています。
また、高等部では水曜日に、給食の時間の校内放送をしています。代表委員会がリクエストしてほしい曲を募集して、１回の放送で３曲程度流しています。２名ずつで司会を担当し、主に高等部棟に放送しています。リクエスト曲は生徒だけでなく、先生からのリクエスト曲も募ります。

食品豆知識

学校給食用米穀（埼玉県産米）の流通経路について（公財）埼玉県学校給食会

吉形太佑

現在本会が供給している「学校給食用精米 」は全て埼玉県実施しております。各精米工場では玄米に混ざっているモミ・産の原料玄米を使用しています。本会では、平成10 年12 月

ワラ・石・ガラス・プラスチック等の異物を色彩選別機や金から政府米を自主流通米に切り替え、埼玉県産の「学校給食属検出器を使用し除去しています。精米されたお米は更に品用精米 」の供給を開始しました。また地産地消の推進にともな質検査（精米）を実施します。検査内容は品位検査になり「量い、統一規格米（埼玉県産コシヒカリ3割、彩のかがやき7割）

目」
・
「水分 」
・「鮮度 」等、また異物検査として「着色米 」
・「砕のほか、各市町村からの地元で収穫されたお米を学校給食で米」・「籾等 」を全ロット毎回実施しております。

使用したいとの要望に応え、令和4年度で38市町に地場産米を供給しています。

6

基本食材係長本会指定精米工場から本会指定米飯工場に精米が運ばれ、統一規格米・地場産米を分別保管管理し県内の各小・中学次に「学校給食用精米 」の流通経路について説明します。

校及び県立学校からの注文に応じて、当日に米飯加工し供給

埼玉県内で水稲米が生産・収穫され県内の各 JA に出荷さしております。自校炊飯実施校においては本会指定精米工場れます。集荷された玄米は農産物検査法に基づく農産物検査から10kg ポリ袋で供給しております。精米工場で実施していを受けます。検査内容は「産地 」
・
「年産 」
・
「品種 」及び「品る検査のほか、本会では指定工場で精米されたお米の放射性位検定 」により一等から三等及び規格外に等級付けされます。

物質検査・DNA 検査・品位検査を実施するとともに、各工各 JA で集荷された玄米は JA 埼玉県本部へ販売委託され、埼場へ適宜立入調査を行い、適切に管理され玉県学校給食会が玄米の購入をします。なお、玄米は年明けているかを確認しております。また学校・給の３月末まで各 JA で保管・管理され、その後、４月以降には低食センター様のご協力をいただき飯量等調査

温倉庫へ集約することにより、夏の暑い時期でも安定して高品（炊飯の品質チェック）の実施をし安全安心質の原料玄米を供給することが可能となっております。

な供給体制を構築しております。今後も県内原料玄米は、県内にある本会指定精米工場（6 工場 ）で引産の「学校給食用精米 」を年間を通して安心き取り、品質検査（玄米）を実施します。検査内容は「産地」・してご利用いただけるよう、関係各所との連「年産 」
・「品種 」
・「量目」
・「水分 」
・「鮮度 」等を全ロット毎回携を強化し安定供給に努めてまいります。

おいしいね No.１87

食卓談話

行事食と「そば」
ふるさとの味伝承士（寄居町） 保泉

私の住む寄居町は、県の北西に位置した中山間地域で、古くは秩父往還の宿場町、鉢形城の城下町として栄えていました。
養蚕農家に嫁ぎ、今では、経営が養蚕からみかん栽培に変わりましたが、そばの栽培は昔とかわらず継続しています。昔から日本の行事にゆかりのある「そば 」ですが、地元のおいしい水：名水百選認定の日本水（やまとみず ）と自家製そば粉を使用してつくる「そば 」は格別です。
「そば 」は、その形状から、「幸せや健康が長く続くよう」「家の繁栄が長く続くよう」などの願いがこめられており、今でも多くの家庭でなじみ深い「行事食 」の一つといえると思います。

光子方作り

1 よくふるいにかけた、そば粉、小麦粉を合わせて、こね鉢（ボール）に入れる。
2 大 和芋をすりおろしたものと塩を水に加えてまぜておく。
3 1 のこね鉢（ボール）の中に2を少しずつ加え、一つにまとめる。
（※少々かためがよい）
4 こねてまとめたものを二つに分け、麺板の上に、うち粉をふってから麺棒を使用し、２㎜くらいの厚さに広げながらのばす。
5 びょうぶ状にたたみ、端から２～３㎜の細さに切る。
6 たっぷりの沸騰した湯の中に少量入れて、浮き上がったら、冷水に取り、よくぬめりを取り除き、ザルにあげる。

年越しに食するだけでなく、正月元旦にも「つるつる噛め噛め」で鶴亀となり縁起が良いとして、朝食に「そば 」や「うどん」を●材料／分量【５人分 】

食べ、昼食に「雑煮 」をとる家庭もありま

そば粉…………… ２００ｇ
小麦粉………… ３００ｇ
大和芋……………適宜
水…………… ２７０㏄
塩………… 小さじ1杯
うち粉………………適宜す。今年の大晦日には縁起の良い「そば 」をいただき、新たな気持ちで新年を迎えてみるのもどうでしょうか？ご紹介するレシピ
は、地元小中学校の食育講座で使用していた作りやすいレシピです。是非、挑戦してみてください。

アイディアメニュー

発芽大豆を使って〜豆サラダ～
鴻巣市立下忍小学校「発芽 」によって引き出された生命力で、それまで蓄積していた栄養素を高め、通常の大豆の何倍もの栄養エネルギーを秘める「発芽大豆 」。発芽大豆は、大豆に水を吸わせ、発芽した状態で急速冷凍することにより、発芽促進をとめた生鮮野菜です。発芽大豆ミックスには、黄大豆、青大豆、赤大豆、黒大豆が入っています。そのため、キャベツと合わせるだけでも彩りがよいサラダに仕上がります。
グルタミン酸や必須アミノ酸など旨味成分に加え、GABA がたっぷり含まれた発芽大豆は、多くの料理とも相性が抜群です。肉や魚よりも脂肪が少栄養教諭

川口沙織

方作り

1 キャベツは３㎝ざく切りにする。
2 キャベツ、発芽大豆をボイルし、よく冷まし、混ぜ合わせ配食する。
（発芽大豆は生のため、しっかり茹でる）

3 ドレッシングをかける。

●材料／分量【小学生１人分 】
冷凍発芽…
大豆ミックス… ……30ｇ（黄大豆・青大豆・…
赤大豆・黒大豆）キャベツ……………25g

なくてヘルシーで、カルシウム、食物繊維も豊富です。子どもたちによく噛む指導をする時、小学3 年生「すがたを変える大豆 」の指導をしている時などの献立に組み入れるのをおすすめします。豆サラダは、カレーライスやピラフのホワイトソースかけなど、たんぱく質が低い献 立 時の副 菜にぴったりです。

7食 材 紹 介
11月の「彩の国ふるさと学校給食月間 」のおすすめ食材になります。
価格等につきましては、本会にお問い合わせください。

◦しゃくし菜まん◦彩の国ニラまんじゅう

主 原料に埼玉 県 産

埼玉 県 産 黒 豚と県くし菜 の 食 感を 活に使 用した 餃 子風

原料を使用し、しゃ産ニラをふ んだ ん

かしたお や き風 の味のおまんじゅうでおまんじゅうです。
内容量

す。

40ｇ

内容量25ｇ

かつらき◦埼玉県産にんじんしゅうまい◦埼玉県産桂木ゆずゼリー

国産のすけそうだらと国産

日本で 最古の産 地のひと

ﾍﾟｰｽﾄを使用し、調味料の桂木柚子果 汁を使用し玉ねぎ、埼玉県産にんじんつと言われている毛呂山町に彩花しょうゆを使用したたゼリーです。

しゅうまいです。
内容量

さっぱりとしたさわやかなゼリーになります。

18ｇ

内容量

（20 個トレー）40ｇ◦狭山和紅茶アップルパイ◦埼玉県産ブルーベリーのクレープ

アップ ル パ イの 具

埼玉 県 産ブルーベ

茶 パ ウダーを 配 合たクレープです。

す。

プリントしました。

材と皮に狭 山 和 紅

リーソースを配合ししたアップルパイで

内容量

包材にはコバトンを36ｇ

内容量35ｇ

表紙 この花なんの花？ 答え

さつまいもの花です。

さつまいもの原産地は中央アメリカで、日本では江戸時代に日本各地へ広まりました。さつまいもは、日照時間が短く気温が高い場所で花が咲くので日本では、沖縄以外ではあまり咲くことがないそうです。
栄養価としては整腸作用のある食物繊維や抗酸化作用のあるビタミン C とビタミン E、高血圧予防に役立つカリウム、体の細胞を作るのに必要な栄養素の葉酸などが含まれています。また皮やその周辺には視力改善に役立つアントシアニ

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おいしいね No.１87

ンや抗酸化作用のあるクロロゲン酸、さつまいも特有の栄養素で整腸作用のあるヤラピンなどが含まれています。
埼玉県はさつまいもの収穫量が5,670t で全国第10 位（平成 29 年）です。主な産地は、川越市、三芳町、さいたま市、秩父市となっています。