はじめに
私 た ち 全 農 グ ル ー プ で は 、“ 鶏 卵 生 産 者 の 方 々 の 収 益 を 高
め る ”を テ ー マ に 、飼 料 栄 養 か ら 生 産 管 理 ・ 疾 病 対 策 ま で 日 々広い分野で取り組んでいます。
その中で、生産管理面での課題として販売収益上マイナス要因となる「格外卵」の発生対策について取り組み、多くの種 類 に 分 類 さ れ る「 格 外 卵 」の そ れ ぞ れ の 発 生 原 因 を 調 査 し 、
その改善対策について明らかにしてきました。
さらに「格外卵」のうち大きな比率を占める「破卵」の発生率低減については、飼料栄養面から卵殻質そのものの強度改善に取り組み、卵殻質改善資材エスクをご提案しております。
また、生産管理面では、生産農場の違いによる破卵発生率の違いに着目し、実際の生産農場での調査事例を蓄積することでそれぞれの施設条件の違いが破卵発生率に及ぼす影響について明らかにし、わずかな施設改修が大きな発生率の低減に結びつくことを報告してまいりました。
今回、この技術蓄積の成果をまとめ、冊子化して皆様にお示しすることにいたしました。
実際の農場調査については、限られた生産者の方までしか対応できておりませんが、本冊子をご覧いただければご自身の調査でも改善につなげられるよう配慮して作成してあります。さらにご不明な点等ございましたら、お近くのＪＡまたはくみあい飼料担当者までお声かけいただければと思います。
今後とも系統グループの飼料畜産事業に対するますますのご理解とご協力を賜りたく、なにとぞよろしくお願い申し上げます。
２０１６年７月
ＪＡ全農

畜産生産部

推進・商品開発課
飼料畜産中央研究所

養鶏研究室

目次

1． 格外卵はどこでも発生します…………………………

1

2． 格外卵調査の方法…………………………

2

3． ケージでの格外卵発生…………………………

8

4． エレベーターでの格外卵発生…………………………

12

5． バーコンでの格外卵発生…………………………

16

6． ファームパッカー室での格外卵発生…………………………

18

7． 鶏卵の輸送中の格外卵発生…………………………

22

8． ＧＰセンターでの格外卵発生…………………………

24

9． 卵を見ると分かること…………………………

26

10． 衝撃センサーの活用と留意点…………………………

27

11． 透光検査器を作ってみよう…………………………

29

1． 格外卵はどこでも発生します
格外卵は農場の経営を悪くする原因になります。10 万羽の農場で格外卵による B 卵の発生率を 1%下げれば、加工落ちの差額だけで年間約 200 万円にもなります。
また B 卵にもならない廃棄卵は産まれた数には入りませんから、このような格外卵を1%減らすことは産卵率を 1%上げることと同じ効果があります。産卵率を 1%上げるのは難しいことですから、格外卵を減らすことがいかに大事かわかります。
表１．格外卵の発生ポイントの例
場所

ケージ前

エレベーター

集卵場(FP)

車両輸送

GP

主要因

鶏の踏みつけタイミングずれ

ライン段差

段差での縦揺れバキューム衝撃

卵同士の衝突

落下・衝突

卵同士の圧迫

カーブの横揺れ

洗卵乾燥時

格外卵はケージから GP に至る卵の流れのどこでも発生します。どこで発生しているかを調査する取り組みは格外卵を減らす取り組みの第一歩になります。しかし作業に手間がかかるので農場職員の日々の作業の合間だけではやりきれません。そこで農場に伺い
お手伝いをしながら格外卵の発生箇所の調査と改善に取り組んできました。
表２．調査ポイント別の格外卵の発生率の例
鶏舎
サテライト ケージ前
GP 処理

集卵

ｹｰｼﾞ前〜

ｱｷｭｰﾑ部

輸送

ﾌｧｰﾑﾊﾟｯｶｰ

輸送車

ｱｷｭｰﾑ前ＧＰ処理
GP ｱｷｭｰﾑ

検卵室

〜検卵室

〜パック後

３．０%

２．６％

１．１％

１．１％

１．０％

３．７％

１．２％

インライン ケージ前

ｹｰｼﾞ前〜→→→

GP ｱｷｭｰﾑ

検卵室

ｱｷｭｰﾑ前

→

→

→

〜検卵室

〜パック後

２．６％

→

→

→

３．７％

１．２％

GP 処理
３．０%

累計破卵

１３．７％

１０．５％

格外卵の発生率は、農場と GP の個別、あるいは合計で見る必要があります。ひとくちに 10%と言っても農場なのか農場＋GP なのかによって意味がちがいます。
農場＋GP で 10%前後であれば優秀ですが、数%まで下げているケースもあります。
またサテライト GP の場合は農場と GP の間の輸送中に破卵が発生することがあるので、インライン GP よりも格外卵の発生は多くなりますが、農場＋サテライト GP でも格外卵率が 8%の事例もありますし、農場＋インライン GP で格外卵率が 20%を超える事例もあります。農場が 100 戸あれば事情も 100 通りです。他所の事例を参考にしつつも、自社農場の改善を追及しましょう。
−1−2． 格外卵調査の方法
はじめに私たちが行っている格外卵調査の方法についてご説明します。
（１） 透光検査器
卵のヒビ割れや汚れは、良く見ればうす暗い鶏舎の中でも分かります。
しかし何千個もの卵を検査する場合、見やすい条件で検査しないと目が疲れます。
また、検査の時間も長くかかります。そこで専用の検査器を作っています。
丸い穴をあけた箱の中に電球を置き、穴から漏れてくる光を使って卵を透光検査する仕組みです。卵の周りが陰になるように作ると、より見やすくなります。段ボール箱を使って簡単に作れますが、私たちは小さくたためる自作品も使っています。

折りたたみ型検査器

段ボールで作った検査器

少し力を入れるとヒビがよく分かる

クモの巣状のヒビ（２） 検査箇所と検査個数
検査の際は、卵の流れの各部分で卵を 90 個ずつランダムに取り、その卵にヒビや汚れがないかを透光検査器を使って目視で調べ、格外卵の個数を記録します。格外卵の数は卵の流れに乗って、鶏から離れれば離れるほど徐々に増えていきますので、格−2−

外卵の数が急激に増えたところが格外卵発生の要注意箇所ということになります。
例をとってみます。鶏舎が 8 棟あり、各鶏舎にはエレベーターが 6 台あり、エレベーターからは 1 本のバーコンを通じて集卵室のファームパッカーにつながり、コンテ
ナで原卵出荷して、GP までトラック輸送する場合を例にとります。
鶏舎：
全ての列の集卵ベルト上から、まとめてランダムに 90 個の卵を取る（下図①〜⑥）6 台のエレベーターからバーコンに降りた直後の卵を 90 個ずつ取る（下図☆印）
よって 1 鶏舎あたり、集卵ベルト 90 個、バーコン 540 個、合計 630 個を取る
8 鶏舎分だと、630 個×8 鶏舎＝5040 個を採り、透光検査する
集卵室：（老鶏や強換鶏など、卵殻が弱そうな鶏群の卵をとりましょう）
集卵室に入ってすぐのバーコン上から 90 個の卵を取る（下図○印）
アキュームに入る前の、バーコンの乗り換えがある部分で 90 個の卵を取る
汚卵洗浄機がある場合は、洗浄前後で各 90 個＝180 個の卵を取る
ファームパッカー直前で 90 個の卵を取る（下図□印）
ファームパッカーの製品を 90 個の卵を取る（下図△印）
合計すると、集卵室で 540 個を検査する。
8 号舎

1 号舎

2 号舎
⑥
省略

⑤

④

③

②

①

全列のケージ前の集卵ベルトからパッカー

ランダムに 90 個を採取

卵の流れ

輸送段階と GP：
透光検査で割れていないことが明らかな卵を 120 個ほど用意する（下図☆印）
普段通りコンテナやラックに収め、トラックに載せ GP に到着した段階で保管（トラックの到着前に GP に行けない場合は、GP に保管をお願いしておきます）
GP 到着直後の鶏卵を 120 個全て検査し、破卵の発生率をみる（下図○印）
次に、ヒビのない卵 90 個をバキュームで GP ラインに乗せて検査する（下図□印）
さらに、割れていなかった卵を洗卵乾燥機に 90 個通して検査する（下図△印）
製品（下図■印）も検査する場合、合計すると GP で 300 個を検査する−3−

GP センター
製品

洗卵乾燥機

農場
バキューム

（FP）

これらをすべて合計すると、5880 個の卵を検査することになります。
農場の分を 1 日で終わらせ、輸送中や GP の卵は翌日検査にしてもよいでしょう。
図示すると、上図のような流れで、印の部分が検査用の卵を取る場所です。
検査の結果、格外卵の発生率が以下のとおりだったとします。
8 号舎

1 号舎

2 号舎
⑥

⑤

省略
パッカー

6%

3%

④

③

②

①

5%

2%

2%

1%

3%

2%

2%

2%

卵の流れ

まず鶏舎では、ケージ前の格外卵率が 1%でした。これは問題ありません。しかし③列のバーコンに乗ったところで格外卵率が 5%に増えており、これは増えすぎです。
エレベーターのどこかに破卵のポイントがあると考えられます。
バーコンの最終部の格外卵率は 3%なので、バーコンにも問題はありません。しかしファームパッカーのあとで格外卵が 6%に増えています。これはファームパッカーの異常を示しています。
このように格外卵が突然増えているところがありますので、そこに問題があります。
±1%くらいは誤差がありますので、それ以上増えているところを注意しましょう。
GP センター
3% 製品

5%

農場

洗卵乾燥機 0% バキューム 0%

0% （FP）

次に輸送と GP です。輸送中にもバキュームにも問題はありませんが洗卵乾燥機で格外卵が増えています。このような状態ですとすぐにメンテナンスが必要です。
輸送段階や GP の検査は、ミスを疑って探しに来たと誤解される場合もあるので、前向きな意図を理解していただいて実施しましょう。
−4−（３） 検査に必要な人数と時間
5000 個前後を 1 日で検査する場合は、透光検査をする人は 2 人必要です。このほかに卵をとる人が最低 1 人必要です。3〜4 人のチームがいれば十分です。
慣れていて卵 1 個を 3〜5 秒で検査できれば、6000 個検査する場合でも朝から夕方までに終了できます。慣れない場合は夜間や翌日まで検査がかかるかもしれません。
昼食は現場で簡単に済ませると時間の節約になります。衛生には配慮しましょう。
どうしても 1 日で終わらせたい場合は、鶏が若い鶏舎はあまり破卵が起きないので次回に調べることにしたり、エレベーターからバーコンに降りた直後の卵を 90 個ず
つではなく 60 個ずつ取ることにしたりしてもよいでしょう。
（４） 検査は段取りが大事です
集卵が終わってからケージ前の卵を取ろうとしても卵がありません。検査は段取りが全てですので、事前にスケジュールを考えておきましょう。
おおよその検査スケジュールを例示します。
8:30：

集卵開始。集卵が始まった鶏舎から卵を採取していく。

12:00：

午前中の検査を終了。割れていない老鶏の卵を 120 個分けておく。

13:00：

午後の検査を開始。GP に行くトラックに取り分けた 120 個を載せる。
割れやすい老鶏の卵が流れるときに集卵室で卵を取って検査する。

16:30：

農場での検査を終了し、GP に移動する。

17:00：

GP に置いてある輸送直後の卵を検査し、輸送中の割れを検査する。

検査が終わった卵も商品です。検査が終わった卵は、どこの鶏舎のものかわかるよ
うにしておき、元のラインに戻して出荷するようにしましょう。手が空いている人は卵を戻す作業も手伝いましょう。
（５） 格外卵調査結果の記録用紙
卵のヒビにも種類があります。中身が出るほどの陥没のほか、クモの巣状のヒビ、
線状のヒビ、ピンホール卵といった種類があります。また、鋭端部、鈍端部、赤道部
といった破卵の場所も重要です。
クモの巣状のヒビは丸いものに衝突したヒビで、多くは卵同士の衝突が原因です。
線状のヒビは主に平らな部品に衝突していることが多く、穴は尖ったものや鶏の爪が刺さったことが原因です。
また、卵が転がって物に衝突すると赤道部で破卵となりやすいなど、ヒビの場所が破卵原因の特定に役立つことがあります。
私たちが使用している記録用紙の例を次のページに示します。
−5−

調査結果記録用紙
サンプル採取場所（鶏舎･FP）
サンプル採取ポイント
サンプル採取個数
A 鋭端部
1.陥没卵

B 赤道部
C 鈍端部
A 鋭端部

2.ヒビ卵
（線状）

B 赤道部
C 鈍端部
A 鋭端部

3.ヒビ卵
（クモの巣）

B 赤道部
C 鈍端部
A 鋭端部

4.ピンホール

B 赤道部
C 鈍端部
A 線状薄化5.スジ卵

B ｹｰｼﾞﾏｰｸ
C その他

6.シミ卵（モトリング）
7.ザラ卵
8.ピンプル卵
9.奇形卵
10.その他（汚卵等）

コメント

−6−

卵はどんなときに割れるのでしょうか？
卵はどんなときに割れるのでしょうか？

卵の殻は強い力がかかると割れます。
卵の殻は強い力がかかると割れます。
卵は丸くて力を分散するので丈夫ですが、横方向から
卵は丸くて力を分散するので丈夫ですが、横方向から
3〜5kg くらいの力がかかると割れます。この強さは卵3〜5kg くらいの力がかかると割れます。この強さは卵によってちがいます。
によってちがいます。
縦方向からはもっと強い力にも耐えますが、農場では縦方向からはもっと強い力にも耐えますが、農場では卵が転がるときなどに横から力が加わることが多いの
卵が転がるときなどに横から力が加わることが多いの

強い
強い

弱い
弱い

で、破卵を少なくするためには卵に以上の力がで、破卵を少なくするためには卵に 3〜5kg
3〜5kg 以上の力がかからないようにすることが大事です。
かからないようにすることが大事です。
産卵後の卵は常にほかの卵や設備、部品にぶつかったり押し付けられたりします。
産卵後の卵は常にほかの卵や設備、部品にぶつかったり押し付けられたりします。
そのとき100gもありませんから、普通もありませんから、普通
そのとき3〜5kg
3〜5kg以上の力がかかっても、卵の重さは以上の力がかかっても、卵の重さは 100gは反対側に転がっていくので割れることはありません。
しかし卵に逃げ場がない場合は反対側に転がっていくので割れることはありません。しかし卵に逃げ場がない場合には破卵が起きやすくなります。
には破卵が起きやすくなります。
卵が反対側に動けたり、柔軟なものにぶつかったりしているときは、卵に逃げ場が卵が反対側に動けたり、柔軟なものにぶつかったりしているときは、卵に逃げ場があるのでカチカチと殻がぶつかる音がしていても破卵は起きにくいと言えます。
あるのでカチカチと殻がぶつかる音がしていても破卵は起きにくいと言えます。

−7−

3． ケージでの格外卵発生
ケージでの格外卵は、良好な条件では発生しません。集卵ベルト上の格外卵がほぼゼロの農場もよくみられます。しかし発生が見られる場合、改善が難しい箇所でもあります。
目標を高く持つなら、ゼロを目指しましょう。
（１） 密飼いによる問題
鶏が密飼いされている場合、体のぶつかり合いによるボディチェック卵や、爪によるピンホール卵が発生しやすくなります。また、狭いケージでは破卵が増えます。

鶏の爪で割れたもの

羽あたりケージ床面積と破卵率

これは、卵殻表面のいぼ状の突起が、取れて穴になったものです。
このようなものは飼育密度とは関係なく発生します。

（２） ケージの老朽化による問題
ケージの床網がたわんでいる場合、卵がベルトまで転がりにくくなりケージの中に卵がとどまるようになるので（ケージ滞卵）、足で蹴られてヒビが入ったり、鶏糞が乗って卵が汚れたりします。
またケージの底網がさびてきている場合、卵に平行線状の汚れがつきます。

−8−

ケージ内滞卵の例 ①

ケージ内滞卵の例 ②（３） エッグセーバーの問題
エッグセーバーは破卵を防ぐためにとても有効な設備ですが、ワイヤーがきちんと降りないと卵の渋滞の原因になりますので、しっかり作動するか確認しましょう。

正常な作動の状態

作動は正常だが卵がたまっている（４） 集卵スケジュールによる問題
毎日、全ての卵を集卵する場合が多いと思いますが、一部の卵を集卵しきれず翌日に持ち越している場合、集卵ベルトに残った前日の卵に当日の卵がぶつかるので破卵が増えます。また卵が山盛りになっていると、集卵開始と同時に多くが割れます。
ある農場では、朝にケージ前の卵を検査したときは６％前後の卵にヒビがあったのに対し、夕方に検査した卵にはおよそ２％にしかヒビが入っていませんでした。
これは、卵を全部集卵できず、鶏舎の手前半分に卵が残っている状態で仕事を終えてしまうので、翌朝産卵された卵が手前側に残った昨日の卵にぶつかってヒビが発生していることが原因と考えられました。
このような場合は、できるだけ当日中に集卵することと、もし無理でどうしても集めきれない場合は、残す卵は若い鶏の卵にした方が良いでしょう。
−9−

（５） 集卵ベルトの汚れ集卵ベルトの汚れが卵につくと汚卵になります。汚れが完全に乾いてしまえば卵に付着しないのであまり問題ありませんが、早めに掃除をするようにしましょう。
また、汚れているということはそこで卵が割れたということですから、集卵ベルトの上で卵の渋滞が起きて、破卵のポイントにもなっているということです。

集卵ベルトの汚れ− 10 −

（６） 集卵ベルトのスピード
集卵ベルトのスピードが早すぎるとヒビが増えます。ただ、遅いほどよいというわ
けではなく、早くも遅くもないベストな速度があるようです。
ある農場で、集卵ベルトの速度を 10Hz（遅い）から 50Hz（速い）まで変化させ、卵がバーコンに乗り移った部分から 90 個を取って検査をしました。
その結果、平均して 40Hz で集卵をしたときが最も破卵が少なくなりました。
10Hz から 30Hz までは集卵ベルトが早くなるに従ってヒビ卵が増えましたが、40Hz
ではヒビ卵が減り、50Hz にするとヒビが再び増えました。

集卵速度が遅いと、卵が集卵ベルトからエレベーターに乗り移る部分や、エレベー
ターからバーコンに乗り移る部分で卵がたまって排出されず卵同士がぶつかります。
一方、集卵速度が速いと、卵があちこちにぶつかる速度も速くなって卵が割れやすくなっていました。
集卵速度は農場職員の勤務時間にも影響するので簡単に変更が出来ませんが、遅いほど良いというものでもないので一度調べてみると良いでしょう。
集卵速度が早すぎる場合は、複数鶏舎の同時集卵をしながら集卵ベルトのスピード
を遅くしましょう。

集卵速度が遅く卵がたまっている

集卵速度が速くバーコンの衝撃も強い− 11 −

4． エレベーターでの格外卵発生
エレベーターは構造が複雑で、しかも様々なタイプがあり、いまだに完璧な装置であるとは言い切れない面もあります。上下何段にもなる集卵ベルトからの卵を受け止めており、破卵が起きやすい箇所です。ある農場ではケージ前で 1%だった破卵率がバーコンベアに乗った直後では 7%にも増加していました。
しかし、エレベーターは調整や修理によって問題解決しやすい箇所でもあります。
（１） 卵の受けエレベーターに卵を乗せかえてバケットで受け止める部分のタイミングが合っておらず、卵がひとつ下のバケットに落下している場合があります。
また、乗換えがスムーズでなく、卵が集卵ベルトにたまってしまい、本来卵が２個ずつ乗り換えるところに 3 個乗ってしまって破卵がおきる場合もあります。
エレベーターは上下何段もある分を 1 本のチェーンでタイミング調整しているので、ある段のベルトからの卵はうまく受け取っていても、ほかの段の卵を受け損ねて卵が落下している場合があります。１ヶ所で 10%もの卵を割っている場合もあります。
卵がうまくエレベーターに乗らないと、あとから来る卵がどんどん滞留します。このような状態も、卵の渋滞を招くので要注意です。

乗換えが狭く、卵がたまりがち

バケットの調整で卵がたまりがち（２） フィンガー
ゴムフィンガーに卵を引っ掛けて運ぶタイプのエレベーターの場合、ゴムフィンガーが劣化して開いていたり、ネズミがフィンガーをかじってなくなっていたりすると、卵がフィンガーに引っかからず落下してヒビ卵や破卵になります。
また、卵の殻などがこびり付いていると卵が引っかかってしまい、あとから来る卵がぶつかって割れることもありますので掃除をするようにしましょう。

− 12 −

汚れの部分で卵が止まっている

フィンガーの多くが失われている（３） 上昇から下降への切り替え
上昇するエレベーターに乗って集められた卵は、一番上まで来ると次は回り込
んで下降し、バーコンに乗り移ります。
この上昇から下降に切り替わるときに勢い余って卵が外に飛び出している場合がありますので、ガードなどを整備しましょう。
卵が矢印のように飛び出すことがある（４） バーコンへの乗り換え
エレベーターからバーコンに乗り換える箇所は、卵が勢いよく転がり出るので破卵がよく発生します。転がり出た卵がほかの卵にぶつからないように誘導板があります
が、これに卵がぶつかります。誘導板の位置を調整し、または緩衝材を付けましょう。
緩衝材を付けたらそこの破卵率が 3%下がった例もあります。あとで紹介する衝撃センサーなどを利用しながら位置を微妙に調整するとよいでしょう。

誘導板が硬いので応急処置

緩衝材がはがれている− 13 −

誘導板に当たった卵が反動でバーコンを横に転がり、反対側の側板に当たってヒビが入る場合もあります。バーコンが傾いている場合に起きやすい現象です。この場合は側板の卵が当たりそうな部分に緩衝材を貼り付けるとよいでしょう。

割れていたので、緩衝材を貼りたい

バーコンを勢い良く卵が転がる

バーコンに乗り換える部分に汚れがたまっていると、そこを通る卵を汚す原因になるほか、そこで卵が引っかかって後から来る卵とぶつかり破卵になることがあります。

バーコン乗り移り部の汚れ ①

バーコン乗り移り部の汚れ ②

エレベーターがなくバーコンのほうが上下に動くタイプの鶏舎では、集卵ベルト
から卵がバーコンに直接乗り換えるので、集卵ベルトとバーコンの高さが合っているかを日常的にしつこいくらい確認しておく必要があります。
少しでもおかしければすぐに対応できるようにしておきましょう。

− 14 −

バーコン乗り移り部分で破卵を減らすための一般的な考え方

カーテンは老朽化すると硬くなっている場合があるので、卵が引っかかって破卵が起きているようならいったん外して修理しましょう。

− 15 −

5． バーコンでの格外卵発生
バーコンは、動きもゆっくりしており卵にかかるショックも少ないので、通常ほとんど
破卵は起きません。乗り継ぎや傾斜、曲がり角が多く、割れているのではないかと気になる場合でも、破卵の発生は意外に少ないものです。
はじめて調査をする場合はバーコンの最初と最後の部分で格外卵の発生率を比較しておけばよいでしょう。
しかし距離が長いので、異常があっても気づきにくい場合があり、全ての卵がそこを通るために大きな破卵の原因になる場合があります。
（１） バーコンのつなぎめや段差
バーコンの途中で別のバーコンに乗り換えたり、あるいは駆動軸を置く関係で凹凸上にバーコンに段差が出来たりしている場合があり、このような部分に問題がある場
合があります。卵がたまっていないかをときどき見るようにしましょう。

バーコンが直角に乗り換えている

バーコンの駆動部の段差− 16 −

（２） 雨よけの屋根などの問題
鶏舎と鶏舎の間のバーコンに、雨よけのために作ってある屋根がひしゃげており、下を通る卵に干渉して破卵の原因になっている場合があります。特に雪国では冬の間に屋根が積雪により相当な重さを受けるので注意しましょう。
また、この雨よけの屋根が雨漏りしていると、卵が汚れることもあります。
また鶏舎の壁面にあけた、バーコンを通す壁穴の高さが低くなると、そこを通る卵がぶつかって破卵になる場合があります。ネズミ除けのために壁穴の上から垂らしているビニールなどが固くなり、ここに卵がぶつかっている場合もあります。

バーコンに設けられた屋根

屋根が赤線のように落ち込んでいる− 17 −

6． 集卵室（ファームパッカー周辺）での格外卵発生
集卵室は卵が密集し、複雑な動きをするので破卵の原因になりやすい場所です。卵に強い衝撃を与えないことに加えて、卵を滞留させないことも重要です。
卵がたまってしまうと、一つ一つの卵が金属部品や隣の卵と密着した状態になります。
反対側に逃げ場がない状態で卵に力がかかると卵は押しつぶされてしまいます。
（１） 集卵ラインのつなぎめ
バーコンからアキュームや、アキューム
からファームパッカーに至る乗り換えは、卵が滞留しやすいので、よく３〜５％の破卵が発生します。
２つのバーコンが合流する部分も卵がたまりやすい場所です。集卵速度が速いと卵がたまりやすくなります。

卵がやや渋滞しているある農場では切り替わり部にゴム素材のシートを敷いて段差と硬さをやわらげることで破卵が減少しました。

処置前の状態→

ゴムを貼って硬さと段差を解消した（２） ファームパッカー
ファームパッカーは非常に動きが早く力も強いので、少し動作タイミングがずれるだけで容易に卵を壊してしまいます。
1 本のチェーンで全列の卵を受けるタイミングを取っていますので、特定の列だけがタイミングが合わずに卵を壊している場合があります。
壊れた卵がパッカーの下にたくさんある場合は、ヒビ卵も増えていますから要注意です。作業中にはこのような点にも目を向けて注意をしましょう。
− 18 −

下の写真の例では、左から１列目と３列目に来る卵の一部が破卵となっていたので、応急的にここに卵が来ないように流れの邪魔をして破卵を減らしました。しかしこのままでは施設の稼働率が下がるので、修理の手配をしてもらいました。

割れが多い列をとりあえずせき止めた

パッカーの下に割れた卵がたまる

また、卵を一旦受け取るツメの部分が滑って、卵がトレイに勢いよく落ち、位置もずれている場合があります。
ときどきあることなので、よく見てメンテナンスする必要があります。自分で調整や修理が出来るように取り扱い講習会を開いているメーカーもあるので、勉強しておくといざというとき役立ちます。

卵がそのまま抜け落ちている卵を下ろす部分に緩衝用に歯ブラシのような毛がついている機種があります。この毛が磨り減って短くなっていると破卵が増えることがあります。見にくい場所にあるので時々チェックする必要があります。

赤マルの部分が緩衝用の毛

このように卵の衝撃をやわらげる− 19 −

（３） 汚卵洗浄機
汚卵洗浄機は内部のブラシが強い力で卵をこすり、卵どうしが密着することもあり
ヒビ卵のもとになりやすいので、年に２，３回はチェックしましょう。ある農場では洗浄機に投入した卵の約３％が破卵となっていました。
ここで起きる破卵には、洗浄機の入り口や内部で卵同士が衝突したり、洗卵ブラシが卵に圧力を加えていたり、洗浄を終えた卵が元のラインに戻る際に誘導板やほかの卵に衝突したりといった複数の原因があります。
汚卵が多い場合には管理者は卵を抜き取る作業に必死となり、その結果、片手に２個、３個の卵を急いでつかむので、卵に衝撃を与えやすくなる場合もあります。
根本的には汚卵を減らし、汚卵洗浄機を使わないようにすることが食品衛生の観点からもベストですので、ケージまでさかのぼって汚卵を減らすことを目指しましょう。

汚れが残ったまま出てくる卵

ブラシは定期的に交換をしましょう

卵が押しつぶされないように卵は少し余裕を持って入れましょう

汚卵洗浄機の要注意箇所です。
このような点を特に注意しましょう
・卵の投入部分での卵のぶつかり合い
・洗浄機内部でのブラシによる破壊・洗浄機から出た卵とライン上の卵のぶつかり合い− 20 −

（４） 大卵の別管理
大卵は取り除いて別に管理をしましょう。通常の卵といっしょにトレイに乗せるとトレイのくぼみに収まらず、割れます。
割れると中身が出てきて周りや下の段の卵を汚します。
トレイがぴったり重ならず、浮いてしまって分かりますので注意しましょう。

− 21 −

7． 鶏卵の輸送中の格外卵発生
農場で注意をして格外卵を減らしても、格外卵の数を最終的にカウントするのは GP セ
ンターなので、GP センターへの輸送中の破卵も減らすように努めましょう。
（１） 道路の段差やカーブ
鶏卵輸送用のトラックはエアサスを装備し運転にも注意が払われているので破卵の原因になることはあまりありませんが、輸送中に道路の段差やカーブなどが原因で、卵にショックがかかって破卵になる場合があります。
ある程度の発生は仕方ありませんが、さらに丁寧な輸送を心がけましょう。
高速道路を走るようにしたところ、輸送中の揺れが大幅に低減されて破卵も少なくなった事例がありました。通行料と比較して得になるほうを検討しましょう。

ある農場から GP センターまでの、おおよそ 100km の卵輸送時における破卵率を、一般道と高速道路で比較した結果、高速道路では破卵がほとんどなかったのに対し、一般道ではおおよそ 3%が割れていました。
高速道路を使った場合、10 万羽の農場では以下のメリットが期待できます。
10 万羽×産卵率 80%×卵重 65g×30 日×破卵率△3%×格外価格△100 円＝46.8 万円／月
高速料金がかかるのでもったいない気がしますが、おそらく高速料金はこれ以下ですので、破卵の多い時期は高速道路の利用を考えてみると良いでしょう。

− 22 −

（２） アメリカントレイの上での跳ね
ラック輸送の場合、アメリカントレイを各段 8 枚まで乗せられますが、こうすると
1 番上のトレイは卵がむき出しになり輸送中に卵が跳ねて上段のラック板や隣の卵にぶつかって破卵になる場合があります。
農場出発時と GP 到着時でヒビが最大 6%増えていた例があり、トレイごとに調べた
ところ最上段のトレイにある卵のヒビが多かったため、おそらく運搬中に最上段のトレイの卵がはねて割れたと考えられました。
このような場合、卵は 7 段目までにして一番上は空きトレイにしておくと卵の跳ねが抑えられます。しかし輸送効率が 1 割程度落ちるので現状で問題があるかをよく調べて計算してから行わないと輸送費だけが増えてしまいます。
ラックではなくコンテナ輸送の場合は、一番上に空きトレイを乗せるだけで破卵が減ります。この場合は輸送効率が落ちませんので、励行するようにしましょう。

上段の卵がむき出しの状態

上に 1 枚乗せると卵がはねない− 23 −

8． ＧＰセンターでの格外卵発生
GP センターは処理の自動化・ライン化が進んでいるので、途中で手を入れて卵をとる場所があまりありません。またヒビ検査器や透光検査以降に発生した格外卵はカウントされず製品になるので、消費者クレーム等の問題がなければ、あまり調査をする機会がありません。このような理由から GP センターでは調査をする部分は限られます。
（１） バキューム
サテライト GP にラックやコンテナで運び込まれた卵は、アメリカントレイから GPのラインにバキュームで移されます。このときバキュームからコンベアに卵が勢いよく押し付けられるので調整が良くないと卵が押しつぶされます。バキューム直後で卵を 90 個取り、破卵率を調査するのがよいでしょう。

バキュームは要注意箇所

割れているかも、と思って見る− 24 −

（２） 洗卵乾燥機
洗卵乾燥機は水洗と乾燥に高速回転するブラシを使うので破卵が発生しやすくなる
場合があります。洗卵乾燥機の前後で 90 個ずつ卵を取って破卵率を調査するのがよいでしょう。乾燥機の出口で破卵率を調査した結果、乾燥機に入る前と比較し９％の破卵が増加した場合があります。使い古したブラシでは破卵を発生させてしまうことがあるため、ブラシの交換等は定期的に行いましょう。
また、最初に水をかける部分で十分に卵が濡れていないと、ブラシだけでは汚れが落ちないので洗卵乾燥機のあとに汚れたままの卵が多く出てきます。これを手で取って汚卵洗浄機に通すとそこで破卵が起き、６（３）にあるような課題が発生します。
鋭端や鈍端まで十分に濡らしてから洗っているかを調べておきましょう。
ＧＰ等の大型洗卵乾燥機は年々進化し、新しい洗卵乾燥機は洗卵ブラシの数を増やすなど様々な工夫を行うことで洗浄力を上げながら破卵の発生率を抑えています。
高性能な洗卵乾燥機を導入できたら、農場ではあまり汚卵を除いたり汚卵洗浄機にかけたりせずに、そのままＧＰに持ち込むほうがよいという意見もあります。
（３） 最終製品
必要な場合は、最終製品の格外卵率を検査することも可能です。パックや段ボールを開封して調査をしましょう。破卵が多い場合はいずれ腐敗卵などのクレームのもとになりますので注意しましょう。

− 25 −

9． 卵を見ると分かること
格外卵調査の最中に、卵を見るだけでわかることもあります。
（１） ハエ、ワクモ、ネズミによる汚卵
ハエやワクモの糞は小さな点状の汚卵になります。ハエよりもワクモの方がさらに小さくなります。この汚れは落ちにくく、何となく薄汚れた卵として敬遠されます。
また、クマネズミが多数生息している鶏舎ではネズミの尾の汚れが鶏卵に付着し、茶色く筆で書いたような汚れが目立つようになります。

茶色い筆書き状の汚れはネズミの尾汚れが卵の周りを巻く場合もある（２） 過密飼育、明る過ぎる飼育環境
過密飼育している場合、ボディチェック卵やピンホール卵が増えます。小さい凹みのある卵も増えます。このような卵は格外卵にされます。
また明る過ぎると鶏が騒いで、同じくボディチェック卵やピンホール卵が増えます。
開放鶏舎やセミウインドウレス鶏舎で、騒ぎやすい小型の鶏を飼っている場合は遮光性の高いカーテンを使って鶏舎の中をうす暗く管理しましょう。
新聞がやっと読めるくらいが、ちょうど良い 5 ルックスの明るさだと言われます。

鶏のぶつかり合いで出来るシワ

光が差し込み明るい舎内− 26 −

10． 衝撃センサーの活用と留意点
北海道の㈲TOMTEN 社が輸入販売しています。卵にかかる衝撃をリアルタイムで測定する無線センサーで、卵形のセンサー
を集卵や運搬のラインに流し、センサーが発信した信号をタブレットパソコンで受信することで、卵にかかる衝撃の有無や強弱をリアルタイムで測定できます。
衝撃の検出は加速度センサーが行っていて、高速で動いている卵が急に止まると、高い値を表示します。つまり卵が何かに勢いよくぶつかったことを感知します。
そのため、大きな値が出ても柔らかいものに当たっている場合は必ずしも破卵にはなりませんし、卵がその場で動かずに押しつぶされている場合は値が出てきません。
つまり破卵箇所を全て検出できるわけではないのですが、測定の仕組みを理解して使用すれば目視では分からない破卵の可能性を見つけ出すことができます。エレベー
ターからバーコンに乗り移る部分は数が多いので、90 個ずつ卵を取って調べていると切りがありませんので、このようなセンサーを使うと便利です。
表示値と破卵発生については、卵がガラスやコンクリート等の硬い面に落ちる場合
はおおよそ以下のような目安でした。柔らかいものに落ちる場合は、数字が高めでも破卵の危険性は低くなります。
衝撃値 〜３０： おそらく破卵は発生しない。

衝撃値 ３０〜５０ ： 強度が通常の卵ならおそらく破卵は発生しない。
衝撃値 ５０〜６０ ： おおよそ半分ほどの鶏卵が破卵になる。
衝撃値 ６０〜： おそらくほとんどの卵が破卵になる。

（測定画面）− 27 −

その他、気づいた点をメモします。


高価なので活用の用途をしっかり考え、共同での利用も検討したい。



価格の大部分は衝撃センサーなので、センサーを紛失・破損すると大変。



センサーを２個購入すると２箇所の検査を同時に行える。



センサーに発音機能などがないため、紛失すると探しても見つかりにくい。



センサーは敏感で、支障なく測定データのリアルタイム収集が可能である。



センサーとタブレット PC が６ｍほど離れると電波が届かない。５ｍ程度まで近づくと通信が復活し、その間の測定データはまとめて送られてくる。



センサーは簡単な防水機能があるので、卵黄や卵白に浸かったり、鶏糞に落ちたりしたくらいでは問題ないと考えられる。



センサーを汚卵洗浄機や洗卵機に通しても、防水によりおそらく大丈夫だが、このような場所では卵に強い加速度は発生せず、卵がつぶされることが問題になるので調査する意味はあまりない。

タブレット PC の OS や測定ソフトウェアがすべて英語版である。英語版でも馴れれば通常の使用には問題ない。



センサーの充電端子は Android スマホなどと同じマイクロ USB なので、手持ちの携帯電話用の充電器やモバイルバッテリーなどから充電できる。充電時
は端子や基盤がむき出しなので丁寧に扱わないと故障の原因になる。



センサーの電池は約１時間で満充電になる。不要時にはこまめにスイッチを切りつつ断続的に使用して約３時間は使用できる。このため終日の検査にはたえない。昼食休憩時に充電すれば夕方までの作業が可能になる。



タブレット PC の充電には専用の AC アダプタが必要である。満充電で農場に持ち込めば十分に終日の使用が可能である。



タブレット PC で撮った写真は USB メモリ等にコピーして取り出せる。

測定時の状態− 28 −

11． 透光検査器を作ってみよう

段ボールを切って作成
縁を布ガムで補強組み立てるとこのような形

中に電球を入れて完成− 29 −

消灯時

点灯時

左は白熱球；熱を持つので注意／右は LED；発熱が少ないので明るいものを選ぶ。
※中に入れる電球は明るい方が良いですが、100W 以上の白熱電球を使うと発熱によって段ボールが焦げることがあります。従って、実用上は 60W 程度のものが良いでしょう。
LED 電球だとその心配がないので一番明るいものを使用しても問題ありません。
すぐに透光検査が出来ます
次のページに検査器の部品を作る際の寸法をのせておきます。

− 30 −

400mm90mm

20mm

左右側面用 ２枚作成

130mm

20mm

90mm

250mm

110mm

上奥・下手前用 ２枚作成

110mm
20mm
20mm

120mm
190mm

直径20mm

中心に穴あける

測定台用 １枚作成

250mm

段ボールを使う場合は、端や、切れ目の終わり、穴の周囲などがボロボロになりやすいので
布ガムなどで補強しておきましょう。また、汚れてきたら捨てて新しいものを作りましょう。

切れ目の部分の幅は、材質の厚さに応じて加減してください。５ｍｍくらいで良いでしょう。

材質は板でも厚手の段ボールでもかまいません。切りにくいですが塩ビ板などでも良いでしょう。
プラダンなどでも大丈夫ですが、光が通らないものを使ってください。

透光検査器用 型紙

20mm

250mm

120mm
20mm

250mm

190mm

この冊子をまとめるにあたり、調査をこころよく受け入れていただいた全国の生産者の方々と、日ごろの仕事の手をとめて作業に多大なご協力をいただいた
現場の皆様、ならびに調査の準備をいただいたＪＡ、経済連、くみあい飼料の各位に深く感謝を申し上げます。
また、冊子の中で写真を掲載させていただいた農場の皆様にもこの場を借りて心より御礼を申し上げます。

くみあい養鶏生産性向上ヒント集

農場格外卵調査事例

２０１６年７月１日発行
発行

全国農業協同組合連合会 畜産生産部〒100-6832

東京都千代田区大手町１丁目 3 番１号

電話：03(6271)8236

ＦＡＸ：03(5218)2526