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摂取する食品の種類が朝の胃運動と食欲に及ぼす影響 －消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討－＜平成 21 年度助成＞

摂取する食品の種類が朝の胃運動と食欲に及ぼす影響－消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討－
永井（兵庫県立大学環境人間学部

1.

緒成美・* 森谷敏夫* 京都大学大学院人間・環境学研究科）

識する指標とされている 1, 2 ）。臨床的には、胃運

言動のリズム異常（正常波の出現が少ない）は胃潰

朝食欠食は、午前中の活力や仕事の能率を低下

瘍、機能性ディスペプシア等の胃疾患の患者 7 〜 9 ）させるのみならず、長期的には肥満やメタボリッ

のみならず、摂食障害 10）や 2 型糖尿病患者 4 ） に

クシンドローム発症とも関連しておりその改善がおいても認められ、健常者においても心理ストレ必要である。しかし、朝食欠食の主因である夜型

ス11, 12 ) や乗り物酔い 13 , 14 ）、高血糖クランプ 15 ）のライフスタイルそのものの是正は、シフトワー

でリズム異常が出現することが報告されている。

ク等の勤務形態や通学・通勤時間上の制約などか

我々はこれまでに、習慣的な朝食摂取者においら困難な場合もある。そのため、朝食欠食の上位て 1 週間の朝食欠食により空腹期胃運動が弱まるの理由である「食欲がない」ことに着目し、朝のことや、胃運動の強さと食欲に関連があることを食欲や消化器活動（胃運動）の回復・亢進に着目報告してきた16 ）。興味深いのは、欠食期間が終した研究は、朝食欠食問題を解決に向けて有用でわり、朝食再摂食後 1 週間の時点でも胃運動と食あると考えられる。

欲は欠食期間前のレベルには回復しなかったとい

ヒトの胃の蠕動運動は 1 分間に 3 回程度発生しう点である16 ）。この結果からは、何かのきっかており、胃体部からゆっくりと蠕動が幽門に向けで朝食欠食が繰り返されると消化器（胃）の応

かって伝播し幽門が開くと胃の内容物が十二指腸答調節が変調し、朝の食欲低下とあいまって朝食に送り出されるしくみになっている 1, 2 ）。この蠕

欠食が習慣化しやすいことが考えられた。逆にそ動波の頻度、速度、方向を決める筋原性要素が、の改善の手立てとして、どのような飲食物を朝食

胃体上部大彎側のペースメーカー細胞から発信として摂取すれば胃運動や食欲が惹起されやすい

される 3 cycle per minute (cpm) の活動電位であのかについてはまだ研究が十分に進んでいない。

り、これが胃電図（electrogastrography；EGG）

そこで本研究では、健康な若年女性を対象としの基本周波数、正常波（normogastria 3, 4 ) ）である。

て独自に開発した胃電図測定・解析システムを用

6）が、腹壁に瘢痕性ヘルニアをい、食欲増進効果が期待できる香辛料（カレーパ有する女性高齢者患者の腹壁表面から 3 cpm のウダー）を含む液体サンプルを試験食として、香

活動電位を記録し、瘢痕から観察した胃運動と一辛料の摂取が朝の胃運動と食欲感覚に及ぼす影響致したため胃の活動電位として報告したことに始について健康な若年女性において検討した。

1924 年に Alvarez

まり、1980 年代以降のエレクトロニクスの進歩に伴い研究が発展した。腹壁体表面から非侵襲的に測定でき、正常波の波高は胃収縮運動の指標として、その周期は胃運動の頻度やリズム変化を認

2.

方

法

2.1

被験者

兵庫県立大学および大学院内より募集した喫煙

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浦上財団研究報告書

Vol.19（2012）

習慣や胃疾患を有さない若年女性（18 - 23 歳）12

胃電図、鼓膜温（耳栓で閉塞した耳内平衡温度を名を被験者とし、全員のデータを解析に用いた。

高感度サーモセンサーで測定）、心拍数（心電図）

被験者の身体的特徴は表 1 に示した。

を、サンプル負荷前 20 分間および負荷後 40 分間

本実験の実施にあたっては、被験者の個人情報測定した。食欲感覚（空腹感、満腹感、予想食事保護や倫理的配慮を盛り込んだ実験計画書を作成

量、満足感を Visual Analogue Scales ; VAS で定し、兵庫県立大学倫理委員会の承認を受けた。ま19 ）量） は、サンプル負荷 20 分前、負荷直後、おた、全被験者へインフォームド・コンセントを実よび負荷 40 分後の 3 ポイントで測定した。測定

施し、全員から実験参加同意書への署名を得た。

中はベッドをパーテーションで仕切り、無音で刺2.2

激の少ない環境にするとともに会話と体動を禁止試験プロトコル

試験サンプルは、香辛料を含むスープ（以下Spice と表記、65 ℃･150ml、カレーパウダー顆粒

した。
2.3

胃電図による胃運動の評価

1.5 g [ ハウス食品株式会社製、ターメリック、植胃の電気的活動の測定は、我々が独自に開発

物油脂、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、した胃電図測定システムおよび解析プログラム

フェンネル、ブラックペパー、陳皮、シナモン、を用いて、胃体上部大彎側のペースメーカーよナツメグ、ジンジャー、ディル、カルダモン、クロー

り 1 分間に約 3 回（3 cpm）の基本リズムで発生

ブ、唐がらし、パプリカ、アニス、スターアニス、する脱分極・再分極を正常波として導出・解析

ローリエ、アジョワン、セロリシード、ホワイト

した 2 〜 4, 7, 13 ）。具体的には，腹壁に配置した電

ペパー、オールスパイス、ガーリック、タイム、

極 16, 20 ）から得られた信号を胃電図測定専用に作

甘草、セージ、ローズマリー、タラゴン、オレガ

製 し た 生 体 ア ン プ（ECG EGG Amplifier Biotex

ノ、香辛料抽出物含有 ]、コンソメ 1 g、デキスト

Kyoto/Japan）を用いて心電図の混入とノイズをリン、食塩を含む、43kcal, 食塩相当量 1.2 g）、おフィルターで除去し、選択導出した信号を増幅し、よび香辛料を含まないスープ（以下 Control と表

0.5 Hz で A/D 変 換（DAQ AD135, Germany）し記、65 ℃･150 ml、デキストリンと食塩を添加したデータをパーソナルコンピュータのハードディてエネルギーとナトリウムを Spice 等量に調整）

スクに取り込んだ。次に、HTBasic（Trans Era,の 2 種類とした。

Utah, USA）で作成したプログラム16 ）を用いて、実験は 1 日に 1 〜 2 名ずつ行い、前夜 10 時よ時系列データの DC 成分及びトレンドを除去し、り絶食した被験者に異なる 2 日間の朝 9 時にラン

ハミング・タイプのデータ窓を経て 512 の連続デ

ダムな順序でサンプルを負荷した。上体を起こしータを高速フーリエ変換しパワースペクトルを求たベッド上で安静を保持した状態で、被験者の

めた。

表1

被験者の身体的特徴

n = 12（最小値 − 最大値）

年齢（齢）20.0 ± 0.3( 19 – 23 )身長（cm）

158.4 ± 1.8( 149 – 171 )49.4 ± 1.6( 41.8 – 59.1)

BMI（kg/m ）19.7 ± 0.4( 17.2 – 22.8 )

体脂肪率（%）

体重（kg）
2

26.7 ± 1.0( 21.4 – 30.9 )

収縮期血圧（mmHg）

95 ± 2( 89 – 108 )拡張期血圧（mmHg）

60 ± 2( 51 – 72 )平均 ± 標準誤差

摂取する食品の種類が朝の胃運動と食欲に及ぼす影響 －消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討－

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胃運動には空腹期運動と食後期運動があり、空異なるかどうかを二元配置分散分析（反復測定、腹期の EGG より波の出現サイクルと波高の情報

対応なしと対応あり）で検定した。統計的有意水を得ることができる

1, 2 ）。 図 1 は空腹期の被験者の胃電図典型例で、 図 1・A が胃電図生波形である。□で囲んだ部分（1 分間）に 3 回の正常波の出現が観察できる。この正常波のリズムは胃運動

準は 5 %未満とした。
3.

結

果

3.1

サンプルへの嗜好性の速度を、振幅は胃運動の強さを反映するとされ各サンプルへの被験者の嗜好性は、サンプル摂る1, 2, 7 ）。図 1・B は A のデータを高速フーリエ変取直後に味の評価質問紙（ 0 点を“大変まずい”、5換して求めたパワースペクトルである。1 分間に点を“ふつう”、10 点を“大変おいしい”とする 1

1 - 2 回出現する徐波成分、2 - 4 回出現する正常波〜 10 のスコアに被験者がひとつだけ○印をつけ成分、4 回以上出現する速波成分について、各周る）21）を用いて調査した。その結果、Control（ 2.8波数帯域のスペクトル積分値を求めパワー（胃運± 1.6 点）に比べて Spice で有意に高い得点が示

動の強さ）とした 3, 4, 7, 11, 16 ）。本研究では、サンプされた（6.8 ± 1.2 点，P < 0.001）。

ル負荷前を基準として、負荷後の各成分の増加比

3.2

3, 8, 9）率（power ratio）
2.4

胃電図

図 2 は、同一被験者のサンプル負荷後の胃電を評価に用いた。

図ランニングスペクトル（典型例）である。各サ

統計処理

データは平均±標準誤差で表した。統計処理

ン プ ル 負 荷 後 の 経 時 変 化 を み る と、Control でには PASW（ver. 18.0, Windows 版 , IBM, 東京）

は 3 cm 付近の正常波の増大はそれほど顕著ではを用いた。サンプル間の嗜好得点の比較には、なく、徐波や速波の増大が不規則に認められた。

Wilcoxon の順位和検定を用い、サンプル負荷前

Spice では徐波や速波も一過性に増大したが、正後の時系列データは、変化のパターンが試行間で常波の増大が顕著であり、サンプル負荷後徐々に

図1

胃電図の解析と評価方法

A： 空腹状態の被験者胃電図生波形。
B： A のデータにハミングウインドウをかけ高速フーリエ変換により求めた胃電図
パワースペクトル。
1 分間に 1– 2 回出現する徐波成分（黒）, 2– 4 回出現する正常波成分（ストライプ）,4 – 9 回出現する速波成分（白）の各積分値を計算しパワーとした 3, 4, 7, 11, 16)。

62

浦上財団研究報告書

図2

Vol.19（2012）

サンプル負荷後の胃電図ランニングスペクトル

A：Control，B：Spice
サンプル負荷後のパワースペクトル（各 4 分）を 1 分ずつずらしながらプロットした。

波高が高くなり約 30 分で収束した。

3.3

食欲感覚

図 3 は、サンプル負荷前を基準とした各パワー

図 4 にサンプル負荷前（安静空腹時）を基準との増加比である。二元配置分散分析で経時変化のした、食欲感覚スコアの経時変化を示した。空交互作用を検討した結果、徐波パワーでは経時

腹 感 ス コ ア は、 両 サ ン プ ル と も 負 荷 直 後 に 低

変化のパターンがサンプルにより有意に異なり

下し 40 分後に上昇する変化を示した。Spice は（Time × Sample, P = 0.041）、正常波パワーではControl と 比 較 し て 負 荷 直 後（P = 0.008）、40 分

交互作用は有意性に達せず（P = 0.100）、速波パ

後（P = 0.004）ともに有意に低値を認め、経時変

ワーでは経時変化のパターンがサンプルにより異化 の パ タ ー ン も 有 意 に 異 な っ て い た（Time ×なる傾向が示された（P = 0.081）。すなわち、両サ

Sample, P = 0.028）。 満 腹 感 ス コ ア は、Control

ンプルとも負荷後には胃運動が増大するが、そのでは負荷直後に上昇し 40 分後に負荷前のレベ

比率は Spice でより高い傾向にあった。

ル に 戻 っ た の に 対 し、Spice で は 負 荷 直 後 の 上

図3

サンプル負荷後の胃運動

サンプル負荷前を1とした増加比で示した。平均±標準誤差。
二元配置分散分析（反復測定）。

摂取する食品の種類が朝の胃運動と食欲に及ぼす影響 －消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討－

図463

サンプル摂取後の食欲感覚

負荷前（安静空腹期）を基点として、各サンプル負荷直後および 40 分後の食欲感覚（空腹感、満腹感、予想食事量、満足感の各 VAS スコア）の変化
量をプロットした。平均±標準誤差。二元配置分散分析（反復測定）。

昇 の 程 度 が 高 く 40 分 後 に も 有 意 に 高 値 を 示 し間で有意な差は認められなかった。

（ P = 0.001）、 両 サ ン プ ル 負 荷 後 の 変 化 の パ タ

3.5

体 温（鼓膜温）ーンには有意な差が認められた（Timex Sample,

表 3 に各サンプル負荷前および負荷後の体温

P = 0.004）。予想食事量（今、食事をとるとどれ（鼓膜温）とその増加量を示した。Spice ではサン

く ら い 食 べ ら れ る か ）は、Spice で は 負 荷 40 分

プル負荷直後に負荷前平均値より 0.40 ± 0.03 ℃

後には負荷前よりも高値を示し、経時変化のパ増加しており同時点の Control（0.28 ± 0.05℃）

ターンがサンプルにより異なる傾向が示されたと比べて有意に高値を示した（ P = 0.035）。負荷（Timex Sample, P = 0.067）。満足感は、腹部膨後平均値や負荷後最大値で計算した体温の増加量

満感を反映する満腹感に精神的に満たされた感情についても Spice のほうが高値を示したが統計的を伴う感覚である。Spice では負荷直後に Control

有意性には至らなかった（ P = 0.169）。

と比較して有意に高値を示し（ P < 0.001）、負荷後の変化のパターンにもサンプル間で顕著な差が認められた（Timex Sample, P = 0.012）。
3.4

心拍数

4．考

察

本研究で得られた主要な知見は次の 2 点である。1）香辛料（カレーパウダー）を含むスープ

表 2 に各サンプル負荷前および負荷後の心拍数の摂取後には、胃運動の増大、満腹感および満とその増加量を示した。両サンプルとも負荷後に足感の上昇、心拍数と体温の上昇が認められた。

は平均約 8 拍の心拍数上昇を認めたが、サンプル

2）等エネルギー・等ナトリウム量の香辛料を含

64

浦上財団研究報告書

表2

Vol.19（2012）

心拍数

Control (bpm)

Spice (bpm)

P value

REST av（負荷前平均値）

63.8 ± 2.3

65.2 ± 2.7

0.697

POST av（負荷後平均値）

67.6 ± 2.8

68.7 ± 2.4

0.718

POST（負荷直後）

67.9 ± 2.7

69.0 ± 2.2

0.714

PEAK（負荷後最大値）

72.2 ± 2.7

73.0 ± 2.7

0.753

POST av – REST av

3.8 ± 1.1

3.5 ± 0.8

0.841

POST – REST av

4.2 ± 1.0

3.9 ± 1.0

0.858

PEAK – REST av

8.4 ± 1.3

7.9 ± 0.9

0.705

Control ( ℃ )Spice ( ℃ )P value

REST av（負荷前平均値）

35.96 ± 0.17

35.81 ± 0.14

0.519

POST av（負荷後平均値）

36.22 ± 0.16

36.16 ± 0.13

0.745

POST（負荷直後）

36.23 ± 0.15

36.21 ± 0.12

0.879

PEAK（負荷後最大値）

36.29 ± 0.16

36.24 ± 0.12

0.807

POST av – REST av

0.26 ± 0.04

0.35 ± 0.06

0.270

POST – REST av

0.28 ± 0.05

0.40 ± 0.05

0.035

PEAK – REST av

0.33 ± 0.04

0.43 ± 0.06

0.169

増加量

平均 ± 標準誤差 . t 検定（対応あり）
表3

体

温

増加量

平均 ± 標準誤差 . t 検定（対応あり）

まないスープとの比較により、本研究で用いた香し、正常な胃運動を維持したことが報告されてい辛料には朝の胃運動を強める作用、および満腹感、る。そのメカニズムは不明な点が多いが、コリン

満足感と体温を高める作用が認められた。

作動性神経への拮抗作用、プロスタグランディン

4.1

やロイコトリエン生成阻害作用などによるものと香辛料摂取と胃運動

スープ摂取後の胃運動徐波、正常波、速波の増推測されている。しかし、調べた限りにおいてジ

加比は、いずれも Spice で高値傾向を示した。そンジャー以外のスパイスと胃運動についての報告の中で、香辛料の摂取と胃運動正常波成分の増大は見当たらず、本報告が初めての報告であると考について以下に考察したい。

えられる。

本研究で香辛料を含むスープに用いたカレーパ

カレーパウダーの辛味はトウガラシの辛み成分

ウダーは、ターメリック、唐がらし、ペパー、ジのカプサイシンやペパーの辛味成分ピペリンなど

ンジャーなどの香辛料 30 種類をブレンドした混

多くのスパイスの総合的な味であるが、摂取後に合スパイスであり、150 ml のコンソメ味ベースのひりひりとした痛みと熱さを伴う味感覚はカプサ

スープに 1.5 g 添加して用いた。胃運動と香辛料

イシン特有であり、本研究で用いた香辛料を含むに関する既報では、ジンジャー（しょうが根のパスープの味を特徴づけている。この味感覚は、カ

14）

や乗り物酔

プサイシンと 43 ℃以上の熱刺激によって活性化

い 15）などで誘発される胃運動リズム異常を予防される、求心性一次知覚神経のバニロイド受容ウダー）の摂取が，高血糖クランプ

摂取する食品の種類が朝の胃運動と食欲に及ぼす影響 －消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討－

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体 TRPV1（transient receptor potential vanilloid

も Control より高値を維持しており、我々が既報

receptor subtype 1）を介して中枢に情報が伝わで考察したように 25）、香辛料辛味成分による交ることにより生ずることが知られている 22）。近感神経活動亢進作用によるものと推察される。類年、TRPV1 と知覚神経は胃にも存在し、刺激を似の研究で、昼食摂取前後の食欲感覚を VAS で受容すると胃粘膜防御系を活性化することや、カ

調査し、心拍変動解析による交感－副交感神経バ

プサイシン以外にジンジャーの主成分であるジン

ランスとともに交感神経活動マーカー（唾液コル

ゲロールも TRPV1 を刺激することが報告されてチゾール、αアミラーゼ）と VAS との関連を検いる 22）。口あるいは胃に存在する TRPV1 から伝討した既報 26）があり、食後の満足感は交感神経

わる辛味刺激が、どのようなしくみで胃運動や胃活動優位の神経バランスと有意に関連していたこ

排出といった消化管運動を賦活するのかは現時点とが報告されている。交感－副交感神経系は中枢では不明であり、今後の研究が待たれる。

の食欲制御機構に関わっており、交感神経活動系

一方、胃運動には飲食物の palatability（美味しによる摂食抑制はヒトの体脂肪蓄積を調節する重さ）が関与することも知られている 23 ）。本研究

要な satiety system であることからも 27）、矛盾で用いた試験食は、Spice の平均スコアが“ふつのない結果であると思われる。

う”と“大変おいしい”の間、Control の平均スコ以上は中枢性の食欲調節であるが、末梢性ではアが“ふつう”と“大変まずい”の間であった。既迷走神経求心路を介した食欲調節として、上部消報 23 ) では、調理後のフランクフルトと冷たい豆化管に存在する迷走神経求心路からの栄養素情報

腐で作ったフランクフルトの 2 種類の試験食をそによって消化管運動が賦活され食後の満足感を形

れぞれ sham – feeding（食べ真似；口に入れて咀成することが知られている 28）。その臨床的な意

嚼したのちに吐き出す）した場合、前者の食欲を義を検討した報告では 29）、機能性ディスペプシ

そそる食物では正常波パワーの増大を、後者の食アの患者が sham – feeding を行うと、迷走神経

欲をそそらない食物では逆に正常波の減衰が認めが活性化し胃運動も改善されたことが示唆されてられている。以上から、香辛料を含むスープ摂取いる。実際に食物は胃に入っていないが、食事後の胃運動正常波増大には、香辛料に加えて美味の見た目、匂い、味なども迷走神経に刺激を与えしさも関与していることが推察される。

ることが示されており、本研究でも香辛料を含む

4.2

スープの強い匂いと味が上部消化管迷走神経を刺香辛料摂取と食欲感覚

我々がこれまでに行った実験で、健康な男児に激し、満足感を高めた可能性が推察される。

辛口カレーライス、あるいはカレーから香辛料を

なお、統計的有意性には至らなかったが、香辛除去して作製した等エネルギーの擬似カレーライ料を含むスープでは摂取 40 分後に予想食事量のス（ビーフシチューに似た味）を朝食として負荷

スコアが増加に転じており、食欲が出てきた可能すると、前者で食後の満腹感（VAS スコア）が高性が考えられる。我々はこれまでに、食欲スコア

く維持され、カレーに含まれる香辛料の作用であと胃運動正常波パワーが正相関することを報告しることが示唆されている 25）。本結果においても、ており16）、香辛料を含むスープの単回摂取、ある

香辛料を含むスープの摂取後には Control 摂取後

いは継続的な摂取が、朝に食欲がない人の胃運動

25）と食欲を変化させ得るかどうかについても、今後よりも満腹感と満足感の有意な上昇を認め既報と良い一致をみている。さらに、満腹感と満足感
は摂取直後の一過性の上昇のあと摂取 40 分後に検討したいと考える。

66

4.3

浦上財団研究報告書

香辛料摂取と体温

Vol.19（2012）

朝の胃を刺激するためのアプローチとして有用か

本研究では、サンプル摂取前後の深部体温を鼓もしれない。小児から若年成人に至る朝食欠食問

膜温で測定した。鼓膜温測定には、独自に考案、題の解決には、その根底にある夜型ライフスタイ

発注した耳栓の内側に極小のサーモセンサーがつルの改善が必須であるが、それと同時に「食欲がいた測定器具を用いることにより外気温の影響をない」人の胃の調子を整え食欲を惹起するような排除し、かつ被験者に不快感や負担感を与えずに食品機能を探求し朝食として提案することも解決

温度を記録できた。リアルタイムモニターにより、の一助になると考えられる。今後は、胃電図を含スープサンプル摂取直後から鼓膜温の上昇を観察

む栄養生理学的なパラメータを用いて習慣的な朝できたため、食物負荷試験における代謝を反映す

食欠食者への介入研究により、朝食として摂取す

る鋭敏なマーカーになり得ると考えられる。

る食品や食品成分の“からだ目覚め効果”を検証

本結果では、香辛料を含むスープでは Controlと比較して摂取直後の鼓膜温上昇（増加量）が有し、国民の朝食摂取ひいては健康増進に役立つ研究へと発展させたい。

意に高値を示したが、摂取後の平均鼓膜温の上昇（増加量）には有意差が認められなかった。その謝

辞

理由は、香辛料を含むスープでは辛味刺激への反本研究を遂行するにあたり、研究助成を賜りま応として体温上昇が早期に起こり、中には汗ばむした浦上食品・食文化振興財団に心より感謝の意

被験者もいたことから発汗による放熱によりそのを表しますと共に、貴財団の益々のご発展を祈念

後体温低下に転じたことが考えられる。Control

申し上げます。

摂取直後には鼓膜温の急な上昇は認められなかったが、その後徐々に上昇しており、辛味はなくと研究成果の公表

もスープの温度、エネルギー・ナトリウムの摂取

1. 胃電図測定システムおよび解析プログラム開発と基礎実験の影響によりもたらされたと考えられる。
我々は、これまでにカレーライスに含まれる香辛料が、小児の食事誘発性熱産生を増加させたことを報告しており

25）、本研究結果と良い一致をみている。香辛料によって惹起される本作用は交感神経系を介した任意的体熱産生であり、摂取時の口腔内感覚神経刺激と中枢神経系への作用の両者によりもたらされると考えられている 30）。香
辛料を含むスープの摂取は心拍数と体温上昇を伴うため、午前中の活力が乏しくなりがちな人の朝食として適しているかもしれない。
今後に向けて
本研究結果より、1 杯の香辛料を含むスープ（カレースープ）で胃運動が惹起されたことは、「食欲がない」という理由で朝食を食べられない人の〔論文〕

脇坂しおり, 永井 元 , 村 絵美 , 森谷敏夫 , 永井成美．取する水の温度と量がヒトの胃運動に及ぼす影響．
『日本
栄養・食糧学会誌』64 ( 1 ) : 19 - 25, 2011
〔学会発表〕

永井成美 , 脇坂しおり, 松永哲郎 , 森谷敏夫．胃電図を指標とした朝食欠食と朝の胃運動の関連．第 11 回日本電気
生理運動学会 , 京都大学, 2009 年 12 月
2 . 胃電 図 測 定システムを用いた朝 食 試 験〔論文〕

永井成美 , 脇坂しおり, 高木絢加 , 山口光枝 , 森谷敏夫．
香辛料が朝の食欲感覚と胃運動に及ぼす効果．
『 栄養学雑誌』70 ( 1 ) : 17 - 27, 2012
〔 学 会 発 表 ・海 外 〕（発表予定を含む）

Nagai N, Takagi A, Wakisaka S, Yamaguchi M, Moritani T.
Effect of spices on gastric motility and appetite sensations.
16th Annual congress of the European College of Sports
Science, Liverpool, UK, 2011 年 7 月〔 学会発表・国内 〕

永井成美 , 脇坂しおり, 高木絢加 , 山口光枝 , 森谷敏夫．
香辛料が朝の食欲感覚と胃運動に及ぼす効果．第 65 回日
本栄養・食糧学会，お茶の水女子大学，2011 年 5 月

摂取する食品の種類が朝の胃運動と食欲に及ぼす影響 －消化器からみた朝食の“からだ目覚め効果”の検討－
文

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浦上財団研究報告書

Vol.19（2012）

Effects of food intake as breakfast on gastric motility
and appetite feelings in the morning: the arousal effect ofbreakfast focusing on digestive system
Narumi Nagai, * Toshio Moritani
School of Human Science and Environment, University of Hyogo* Graduate School of Human and Environmental Studies, Kyoto University
The gastric electrical activity paces the contractions of the stomach and can bemeasured noninvasively using surface electrodes placed on the abdomen. Our previous
studies have clearly demonstrated that gastric motility was transiently increased after
water ingestion, and hot water (65 ºC, >150 ml) accelerated the pace of the normal range ofgastric motility. By means of our newly developed electrogastrography (EGG) recording
and analysis methods, we investigated the response of the gastric motility and appetite
feelings (feeling of hunger, fullness, desire to eat, and satiety) to spice-containing soupor isoenergetic placebo soup in 12 healthy female volunteers. Each subject was tested on
two separate days in a randomized order at 9 a.m. after overnight fast. The gastric motility,
eardrum temperature, and heart rate were measured for 20 min in the fasting state and 40
min after consuming the soup in sitting-up position. Appetite feelings were measured 3
times (fasting, immediately after and 40 min after the soup ingestion). To determine thegastric motility, we assessed the component of bradygastria (1 - 2 cpm), normogastria (2 4 cpm), tachygastria (4 - 9 cpm), and total power ratio (post/pre) of EGG frequency power
spectrum. Results indicated that all EGG power ratios tended to increase following spicecontaining soup as compared with placebo soup. As to the appetite feelings, fullness andsatiety scores significantly increased after spice-containing soup at different time courses.
The relative increase in eardrum temperature immediately after consuming the spicecontaining soup was significantly greater than that of placebo soup, while similar increasein heart rate (about 8 bpm) was observed after both soups. The present results suggest thatthe spices contained in curry powder enhances gastric motility and fullness and satiety
feelings while increasing eardrum temperature when compared with placebo soup trial.