Glycative Stress Research
Online edition : ISSN 2188-3610
Print edition : ISSN 2188-3602
Received : August 6, 2020
Accepted : August 27, 2020
Published online : September 30, 2020
doi:10.24659/gsr.7. 3_220

Original article

The effects of food materials on postprandial hyperglycemia
Shiori Uenaka 1), Masayuki Yagi 1), Wakako Takabe 1, 2), Yoshikazu Yonei 1)
1) Anti-Aging Medical Research Center/Glycative Stress Research Center, Graduate School of Life and Medical Sciences,
Doshisha University, Kyoto, Japan
2) Department of Materials and Life Science, Faculty of Science and Technology, Shizuoka Institute of Science and Technology,
Shizuoka, Japan
Glycative Stress Research 2020; 7 (3): 220 -231
(c) Society for Glycative Stress Research（原著論文：日本語翻訳版）

様々な食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響の検討
上中詩央里 1)、八木雅之 1)、髙部稚子 1, 2)、米井嘉一 1)
1) 同志社大学大学院生命医科学研究科アンチエイジングリサーチセンター・糖化 ストレス研究 センター2) 静岡理工科大学理工学部物質生命科学科

抄録［目的］糖化 ストレス軽減の方法の一つとして、食後高血糖の抑制が挙げられる。本研究では、食後高血糖の抑制に着目し、 食後血糖上昇を緩和させる作用が報告された栄養成分（蛋白質、脂質、酢酸、食物繊維）を有する
様々な食品素材を用い、米飯摂取時の血糖上昇抑制作用について検証を行った。

［方法］対象は健康な 20 歳代男女 20 名（男性 8 名、女性 12 名、23.3 ± 1.8 歳）とした。試験食は米飯 200 g（炭水化物：67.8 g） + ふりかけ 2.5 g を基準食とした。試験食は各栄養成分を多く含むモデル食品として A： サラダ

チキン（蛋白質：11.5 g /23.0 g）（括弧内は低用量（L）/ 高用量（H）の 2 条件を示す）、B：オリーブオイル（脂質：14 g/ 28 g）、C ： 穀物酢（酢酸：0.63 g/1.26 g ）、D：難消化性デキストリン（食物繊維：4.2 g /8.4 g ）、E：キャベを用いた。 また、試験食 A ～ E の各栄養成分を一部、またはすべて含む複合食品としツ（食物繊維：0.9 g/1.8 g ）て F：酢飯、G：唐揚げ、H：唐揚げ + レモン果汁、 I：ギョウザ + ポン酢しょうゆを用いた。試験食の摂取は試験開始後 10 分間とし、モデル食品または複合食品 + 基準食の場合、モデル食品および複合食品を米飯よりも先に摂取した。血糖値の測定にはアボット社の FreeStyle リブレ Pro を使用し、被験者の組織間質液中のグルコース値

連絡先： 教授 八木雅之
同志社大学大学院生命医科学研究科アンチエイジングリサーチセンター／
糖化ストレス研究センター〒610 - 0394 京都府京田辺市多々羅都谷 1- 3
TEL＆FAX：0774-65-6394 e-mail：myagi@mail.doshisha.ac.jp
共著者：上中詩央里 ctud2025@mail4.doshisha.ac.jp;
髙部稚子 takabe.wakako@sist.ac.jp; 米井嘉一 yyonei@mail.doshisha.ac.jp（ 1 ）Glycative Stress Research 2020; 7 (3): 220-231
本論文を引用する際はこちらを引用してください。
(c) Society for Glycative Stress ResearchGlycative Stress Research

を試験期間中継続的に測定した。各栄養成分の食後血糖値への影響は、最高血糖変化量（ΔCmax）と血糖上昇

曲線下面積（incremental area under the curve : iAUC）により評価した。統計解析には 2 群を比較する場合には、対応のある t 検定を、多群を比較する場合には、Bonferroni 検定（ IBM SPSS Statics 26 、IBM Japan、東京都
港区）を用いた。本研究は同志社大学倫理審査委員会により承認を得た。

［結果］基準食摂取前に試験食 A、B、C、E を高用量（H）摂取した場合、被験者の iAUC は基準食摂取時よりも低下する傾向が認められた。特に、試験食 C 摂取時の ΔCmax、iAUC は、摂取用量が多いほど有意な低下が認められた（p < 0.05）。一方、試験食 D 摂取は食後血糖上昇抑制作用が認められなかった。また、試験食 F 摂取により被験者の ΔCmax、iAUC は基準食摂取時よりも低下する傾向が認められた。さらに複合食品として、試験食 G、H、I 摂取した時、被験者の ΔCmax、iAUC は基準食摂取時よりも有意な低下が認められた（ p < 0.05）。

［結語］食後高血糖抑制は食品中の蛋白質、酢酸の影響が強く、脂質、食物繊維の影響が弱かった。複合食品として副菜に血糖上昇抑制を期待する場合、副菜の蛋白質、酢酸の含有量が重要である可能性が示唆された。

KEY WORDS : 食後高血糖、蛋白質、脂質、酢酸、食物繊維

はじめに生体内でグルコースなどの還元糖が蛋白質と非酵素的

これらの事を踏まえ、本研究では蛋白質、脂質、酢酸、に結合し、老化の原因物質である糖化最終生成物（AGEs）

食物繊維を多く含む様々な食品を炭水化物と併食することが生成・蓄積することによる影響は「糖化ストレス」と呼により、各栄養成分の食後血糖上昇に及ぼす影響を比較評ばれている。糖化ストレスは老化因子の一つで、皮膚老化

価することを目的とした。各栄養成分の食後血糖値への影

1, 2)。糖化ストレスの軽減

響を検証することによって、食事の制限でなく、普段の食には、急激な食後血糖値上昇（高血糖）の抑制、糖化反応

事のメニューから、糖化ストレス軽減の提案ができるよう抑制、糖化反応生成物の分解・排泄促進などがある。この本研究を立案した。

や糖尿病合併症の進展要因になる

うち、食後高血糖の抑制は普段の食生活の中に取り入れ易い対策である。
食後高血糖の抑制方法には、糖質の摂取量を減らすこと

方法

化性デキストリン 5) やサラシア 6, 7) を含む特定保健用食品の被験者（糖質制限）3)、低 GI（Glycemic index）食品の摂取 4)、難消
摂取、野菜を食事の最初に食べることなどがある

8, 9)

。しか

被験者は以下の選択基準に合致した 20 名とした（Table 1）。

し、低 GI 食品や野菜を炭水化物よりも先に食べる食事法

試験参加の同意取得時点での年齢が 20 歳以上 30 歳未満のめ食事の楽しさを軽減させる。また、特定保健用食品を毎内容について十分な説明を受け、同意能力があり、よく理

日の食事として継続的に取り入れるには、コスト面に課題解した上で自発的に参加を志願し、書面で本試験参加に同がある。

意できる人。指定された試験日に来所でき、試験を受ける（先行摂取）は、食欲に対する精神的なストレスを受けるた

既に、牛丼の摂取は食後血糖上昇抑制に効果があることが示され、また、その作用は蛋白質と脂質を含む肉によるものであることが示唆された

10, 11)。また、レモン果汁の先行摂取は食後血糖上昇を抑制する効果があることが示さ

男女。健康な者で慢性身体疾患がない人。本試験の目的、ことができる人。試験責任医師が本試験への参加を適当と認めた人。

調査項目と検査内容

れ、その作用はレモン果汁に含まれるクエン酸およびポリ被験者は被験者背景調査として、年齢、既往歴、食物ア

フェノールによるものであることが示唆された 12)。また、

レルギーの有無について、被験者自身で調査票に記入する

作用は食酢中に含まれる酢酸によるものであることが示唆

リブレ Pro（Abbott Laboratories, Chicago, USA）を使用し、食酢の先行摂取 13) も同様に血糖上昇抑制作用を示し、そのされた。しかし、一般的な食品は、様々な素材や栄養成分の複合体であるため、食品摂取がどの程度食後の血糖値上と共に、血液検査を実施した（Table 2）。試験は FreeStyle

試験期間中に測定した組織間質液中のグルコース濃度を血糖値とした 14)。

昇に影響を及ぼすのかを推定することが 難しい。
（ 2 ）

食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響

Table 1. Subject profile.
Number of subjects
Age
Body height
Body weight
BMI

Unit

Total

Male

Total

years

20
23.3 ± 1.8

8
±
24.3
2.0

12
22.6 ± 1.3

cm
kg

162.7 ± 9.3
57.0 ± 11.2

170.4 ± 4.5
65.0 ± 12.1

21.4 ± 2.4

22.3 ± 3.3

157.5 ± 7.9
51.7 ± 7.0

20.8 ± 1.4

Results are expressed as mean ± standard deviation. BMI, body mass index,

Table 2. Result of the blood chemistry test.
Test item

Unit

Measured value

FBG
HbA1c
Insulin
Total cholesterolTG
HDL - CLDL - Cmg/dL

80.9 ± 6.0
5.3 ± 0. 2

%

μU/mL
mg/dL
mg/dL
mg/dL
mg/dL

Reference range
70 - 109

4.6 - 6. 2
1.7 - 10.4

6. 2 ± 2.1

120 - 219
30 - 14 9

185.9 ± 33.9
83. 2 ± 45.9

4 0 - 85
65 - 139

63.9 ± 13. 5
105.7 ± 31.3

Results are expressed as mean ± standard deviation. FBG, fasting blood glucose; TG, triglyceride; HDL-C, high-density
lipoprotein cholesterol; LDL-C; low-density lipoprotein cholesterol.

血糖試験のプロトコル
本試験では既報と同様に10-12)、日本 Glycemic Index（GI）

研究会による統一プロトコルに従って試験を実施した 15)。

被験者には試験期間中、以下の事項を遵守するように指導した。睡眠不足や暴飲暴食など、不規則な生活は避け、
普段通りの生活をする。食事、運動、睡眠は本試験参加前と同様な量・質を維持するようにする。新たに、健康食品、サプリメント等の摂取開始は禁止する。その他、試験結果に影響を及ぼすと考えられることは禁止する。
試験前日および当日は以下の事項を遵守するように指導した。事前検査および試験前日は過度の運動を禁止する。
試験前日は 6 時間以上の睡眠をとる。試験前日より試験当日の試験終了まで、アルコールの摂取を禁止する。事前検査および試験の前日の夕食は脂質の多い物を避け、22 時以

降に水以外の摂取をしない。試験当日は試験終了まで運動および発汗の可能性がある身体活動を禁止する。女性の場
合、生理期間中は試験を実施しない。
試験中は座位での安静待機とし、電話、睡眠、過度な頭脳活動（メール、パソコンなど）、身体活動を禁止する。試基準食および試験食の摂取は一口 30 回以上咀嚼してから嚥下した。血糖値は試験食を摂取する前（ 1 回目）、摂取、45 分後（4 回目）、
開始 15 分後（ 2 回目）、30 分後（3 回目）

60 分後（5 回目）、90 分後（ 6 回目）、120 分後（7 回目）に収集した測定値とした。

被験食研究で用いた試験食品の栄養成分は各食品に表示されている数値を用いて計算した（Table 3-5 ）。

本試験では米飯 200 g（サトウのごはん 新潟県産コシヒ＋ ふりかけ 2. 5 g（のりたま：
カリ：佐藤食品、新潟県新潟市）

丸美屋食品工業、東京都杉並区）を基準食とした。

試験食には、食後血糖上昇を緩和させる作用が報告された栄養成分を多く含むモデル食品 5 品目およびそれらの栄養成分を一部またはすべて含む複合食品 4 品目と米飯を用いた。

モデル食品には、A：サラダチキン（淡路島藻塩の国産鶏

サラダチキン：プリマハム、東京都品川区）B：オリーブオ

イル（ガルシア エクストラバージンオリーブオイル：富永

験食品摂取後、試験終了までは絶食する。

貿易、兵庫県神戸市）C：穀物酢（穀物酢：ミツカン、愛知

外側部に自分自身で貼り付けた。リブレ Pro センサーの装トクホ：小林製薬、大阪府中央区）E：キャベツ（サラダク

た。試験は 10:00 に基準食または試験食を 10 分間で摂取しと低用量（L）摂取を設定した。
た。モデル食品は高用量（H）

被験者はリブレ Pro センサーを試験の 2 日前以前に上腕

着期間中は入浴、スイミング、運動などの制限をしなかった。その後、被験者は座位で DVD を鑑賞し、試験が終了する 12:00 までリラックス状態を保てるようにした。

県半田市）D：難消化性デキストリン（イージーファイバー

ラブ千切りキャベツ：サラダクラブ、東京都調布市）を用い
また、複合食品には、F : 酢飯（サトウのごはん 新潟県産コシヒカリ：佐藤食品、新潟県新潟市、すし酢昆布だし（ 3 ）Glycative Stress Research

Table 3. Nutrition facts of test food (Standard food and model foods A-E).
Test foodStandard food
AL/AH

Serving unit(g)

Energy(Kcal)

Protein(g)

Lipids(g)

Acetic acid(g)

Carbohydrate(g)

Dietary fiber
(g)

200

294

4.2

0

0

67.8

60.6

255/310352 /410

15.7/ 27.2

0.95/1.9

uncalculated

68.5/69.2

0.65 / 0.7

0/0

0.63/1.26

68.9 / 70

0/0

BL/BH

214 /228
215/230

297.8/301.6

4.25/ 4.3

DL/DH

205.2 /210.4

298.9 to 301.5/
303.8 to 309

0/0

0/0

uncalculated

72.4 / 77

4.8 / 9EL/EH

250 / 300

306 / 318

4.9 /5.6

0/0

070.4 / 73

1.5/ 2.4

CL/CH

420/546

4.2 /4.2

14 / 28

0

0/0

0/0

Standard food; cooked rice 200 g, AL; salad chicken 55 g before cooked rice 200 g, AH; salad chicken 110 g before cooked rice 200 g, BL; olive oil 14 g before
cooked rice 200 g, BH; olive oil 28 g before cooked rice 200 g, CL; grain vinegar 15 g before cooked rice 200 g, CH; grain vinegar 30 g before cooked rice 200 g,
DL; indigestible dextrin 5.2 g before cooked rice 200 g, DH; indigestible dextrin 10.4 g before cooked rice 200 g, EL; cabbage 50g before cooked rice 200 g, EH;
cabbage 100g before cooked rice 200 g

Table 4. Nutrition facts of test food (Complex food F, I).
Test foodServing unit(g)

Energy(Kcal)

Protein(g)

Lipids(g)

Acetic acid(g)

Carbohydrate(g)

Dietary fiber
(g)

F

198

290.4

3.7

0

0.6

67.7

0.5

I

282

469.1

12.3

16.2

0.3

67.7

2.6

F, vinegared rice (cooked rice 177 g + sushi vinegar 21 g); I, Japanese dumplings (gyoza) 138 g + ponzu soy sauce 15 g before cooked rice 129 g

Table 5. Nutrition facts of test food (Complex food G, H).
Test foodServing unit(g)

Energy(Kcal)

Protein(g)

Lipids(g)

Citric acid(g)

Carbohydrate(g)

Dietary fiber
(g)

G

284

479.6

20.8

13.4

0

67.8

1. 5

H

295

478.7

20.7

13.4

1

67.8

1. 5

G, fried chicken 135 g before cooked rice 14 9 g; H, fried chicken 135 g + lemon juice 15 g before cooked rice 145 g

入り：ミツカン、愛知県半田市）、G：唐揚げ（特から：ニ・ 試験食 CL（穀物酢低用量 + 米飯）：穀物酢 15 g + 米飯

から：ニチレイフーズ、東京都中央区 + ポッカレモン 100：

・ 試験食 CH（穀物酢高用量 + 米飯）：穀物酢 30 g + 米飯

子 + ポン酢しょうゆ（冷凍ギョーザ ： 味の素、東京都中央・試験食 DL（難消化性デキストリン低用量 + 米飯）：難消

チレイフーズ、東京都中央区）、H：唐揚げ + レモン果汁（特ポッカサッポロフード＆ビバレッジ、東京都渋谷区）、I : 餃

区、味ぽん：ミツカン、愛知県半田市）を用いた。また、複合食品を米飯と併食する場合は、 総炭水化物摂取量を基準
食（米飯 200 g、炭水化物：67.8 g ）に合わせた。

200 g + ふりかけ 2.5 g

200 g + ふりかけ 2. 5 g

化性デキストリン 5.2 g + 米飯 200 g + ふりかけ 2.5 g

・試験食 DH（難消化性デキストリン高用量 + 米飯）：難消化性デキストリン 10.4 g + 米飯 200 g + ふりかけ 2. 5 g

被験食の摂取量は以下の通りとした。

・ 試験食 EL（キャベ ツ 低用量 + 米飯）：キャベ ツ 5 0 g +・基準食：米飯 200 g ＋ ふりかけ 2.5 g

・試験食 EH（キャベツ高用量 + 米飯）：キャベツ 100 g +米飯 200 g + ふりかけ 2.5 g

・試験食 A L（サラダチキン低用量 + 米飯）：サラダチキン55 g + 米飯 200 g + ふりかけ 2.5 g
・試験食 AH（サラダチキン高用量 + 米飯）：サラダチキン
110 g + 米飯 200 g + ふりかけ 2.5 g
・試験食 BL（オリーブオイル低用量 + 米飯）：オリーブオ
イル 14 g + 米飯 200 g + ふりかけ 2.5 g
・試験食 BH（オリーブオイル高用量 + 米飯）：オリーブオ
イル 28 g + 米飯 200 g + ふりかけ 2.5 g

米飯 200 g + ふりかけ 2. 5 g

・試験食 F（酢飯）：すし酢 21 g + 米飯 177 g
・試験食 G：唐揚げ 4 個（135 g ）+ 米飯 14 9 g + ふりかけ
2. 5 g・試験食 H：唐揚げ 4 個（135 g）+ レモン果汁 15 g + 米飯
145 g + ふりかけ 2.5 g
・ 試験食 I：餃子 + 米飯：餃子 6 個（138 g ）+ ポン酢しょうゆ 15 g + 米飯 129 g + ふりかけ 2. 5 g（ 4 ）食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響

基準食および試験食の摂取方法はすべて試験開始後 10分間で摂取した。試験食はモデル食品または複合食品と基準食を摂取する場合、最初の 5 分間でモデル食品および複合食品を摂取し、その後に基準食を摂取した。なお穀物酢、

難消化性デキストリンは 150 mL の水に希釈して摂取した。
試験食 F（酢飯）は米飯にすし酢を混ぜて調理し、試験開始
後 10 分間で摂取した。

有効性解析対象者の選択
有効性解析対象者は所定の試験スケジュールおよび試験
内容を全て終了した被験者のうち、以下の解析対象除外基準に該当する被験者を除外した。検査結果の信頼性を損なう行為が顕著に見られた人。除外基準に該当していたこと
や、制限事項の遵守ができないことが摂取開始後に明らかになった人。
解析対象除外基準に該当する被験者はなかったため、試験参加者 20 名全員を有効性解析対象者とした。

統計解析
試験の有効性解析は有効性解析対象者とし、試験食品摂取後の経時的な血糖値から、試験食品を摂取する前（1 回；0 分値）を差し引いた値を血糖値変化（Δblood glucose;目ΔBG）、 検 査 開 始 後 120 分 ま で の 血 糖 値 変 化 の 最 高 値を、 最 高 血 糖 変 化 値（ΔCmax; maximum blood glucose
concentration）とした。 血糖上昇曲線下面積（incremental
area under curve; iAUC）は日本 Glycemic Index（GI）研究

結果
サラダチキンの摂取量変化に伴う血糖値上昇抑制作用の変化
全体対象者 20 名のうちの 10 名（男性 4 名、女性 6 名、

23.3 ± 2.2 歳、身長 161.8 ± 8.0 cm、体重 55.2 ± 11.2 kg、
体格指数 [body mass index : BMI] 20.9 ± 2.6 kg/m 2 ）が試験に参加した。モデル食品はサラダチキン（A）とした。
試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 1-a に示した。被験食
摂取前の空腹時血糖値（ 0 min）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45分 後 に 最 高 値 と な り、 そ の 後、120 分 後 ま で 低 下 し た。

各測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。各測定時間の ΔBG の平均値は試験食

AL 、試験食 AH が基準食摂取時と比べて低値であった。

しかしその差異は有意でなかった。

ΔCmax は基準食 : 62.7 ± 4.3 mg/dL 、試験食 AL : 54.2
± 4.2 mg/dL 、試験食 AH : 46.2 ± 5.7 mg/dL であり、差異が認められなかった（ Fig. 2-a）。
iAUC は基準食：4,690 ± 433 mg/dL・min 、試験食 AL :3,712 ± 590 mg/dL・min、 試 験 食 AH : 3,014 ± 454 mg/
dL・min であった（Fig. 2-b）。iAUC は基準食と比べて試験食 AH が 1,676 mg/dL・min（35.7%）低値な傾向が認められた（ p < 0.1）。

会の統 一プロトコルに従って算出した。

オリーブオイルの摂取量変化に伴う血糖値上昇抑制作用の変化都港区）を用いた。2 群を比較する場合には対応のある t 検

モデル食品はオリーブオイル（B）とした。

統計解析には IMB SPSS Statics 26（IMB Japan, 東京

定を、多群を比較する場合には、Bonferroni 検定（ IBM
SPSS Statics 26、IBM Japan、東京都港区）を用いた。統計解析は両側検定で危険率 5 % 未満を有意差ありとし、結果は平均 ± 標準誤差（standard error mean : SE）で表した。

倫理基準
本研究はヘルシンキ宣言（2013 年 WMAフォルタレザ総会で修正）および人を対象とする医学系研究に関する倫理指針（文部科学省、厚生労働省告示）を遵守して実施した。
試験は事前に被験者に対して試験内容を十分に説明し、本人が試験の参加を希望し、自主的な同意書の提出を受けて実施した。本研究は同志社大学の「人を対象とする研究」
に関する倫理審査委員会を開催し、試験の倫理性および妥
当性について審議を行い、承認のもとに実施した（申請番号：#18039 ）。本試験は国立大学附属病院長会議（UMIN）
が設置している公開データベースに事前登録して実施した（試験 ID: UMIN000034 009）。

被験者は、サラダチキン摂取試験参加者と同一であった。
試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 1-b に示した。被験食

摂取前の空腹時血糖値（0 min）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45 分後に最高値となり、その後、120 分後まで低下した。各測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。各測定時間の ΔBG の平均値は試験食 B L 、試験

食 BH が基準食摂取時と比べて低値であった。しかしその差異は有意でなかった。

ΔCmax は基準食 : 62.7 ± 4.3 mg/dL 、試験食 BL : 62.8
± 5.0 mg/dL 、試験食 BH : 56.0 ± 7.7 mg/dL であり、差異が認められなかった（Fig. 2-a）。
iAUC は基準食：4,690 ± 433 mg/dL・min、試験食 BL :4,085 ± 400 mg/dL・min、試験食 BH : 3,811.5 ± 549 mg/
dL・min であり、差異が認められなかった（Fig. 2-b）。

穀物酢の摂取量変化に伴う血糖値上昇抑制作用の変化
被験者は、上述 2 つの摂取試験参加者と同一であった。

モデル食品は穀物酢（ C）とした。

試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 1-c に示した。被験食（ 5 ）Glycative Stress Research

Fig. 1. Fluctuation of the blood glucose level at the time of intaking test food ahead of rice.
a) AL and AH, b) BL and BH, c) CL and CH, d) DL and DH, e) EL and EH. Results are expressed as mean ± standard error, n = 10,† p < 0.1, * p < 0.05 vs standard food, Bonferroni test. Standard food, cooked rice 200 g; AL, salad chicken 55 g before cooked rice 200g; AH, salad chicken 110 g before cooked rice 200 g; BL, olive oil 14 g before cooked rice 200 g; BH, olive oil 28 g before cooked rice
200 g; CL, grain vinegar 15 g before cooked rice 200 g; CH; grain vinegar 30 g before cooked rice 200 g; DL, indigestible dextrin 5.2
g before cooked rice 200 g; DH, indigestible dextrin 10.4 g before cooked rice 200 g; EL, cabbage 50 g before cooked rice 200 g; EH,
cabbage 100g before cooked rice 200 g,（ 6 ）食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響

Fig. 2. The amount of ΔCmax (a) and iAUC (b) after intaking test food.

Results are expressed as mean ± standard error, n = 10, † p < 0.1, * p < 0.05, ** p < 0.01 vs standard food, Bonferroni test. ΔCmax, maximum
blood glucose level change; iAUC, incremental area under the curve of blood glucose level change. See Figure 1 for group names.

摂取前の空腹時血糖値（ 0 min）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45 分後に最高値となり、その後、120 分後まで低下した。各測定
時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。各測定時間の ΔBG の平均値は試験食 BL 、試験食 BH が基準食摂取時と比べて低値であった。なかでも Δ30 分値では試験食 BH が 29.0 ± 3.2 mg/dL と、基準

食摂取時の 49.1 ± 5.4 mg/dL と比較して 20.1 mg/dL 低値（ p < 0.05）であった。

ΔCmax は基準食 : 62.7 ± 4.3 mg/d L、試験食 C L : 54.8
± 3.9 mg/dL 、試験食 CH : 41.2 ± 3.9 mg/dLであった（Fig.
2- a ）。ΔCmax は基準食と比べて試験食 CH が 21.5 mg/dL（34.3 %）低値（ p < 0.01）であった。
iAUC は基準食：4,690 ± 433 mg/dL・min、試験食 C L :3,780 ± 371 mg/dL・min、 試 験 食 CH : 3,280 ± 358 mg/
dL・min であった（Fig. 2-b）。iAUC は基準食と比べて試験食 CH が 1,410 mg/dL・min（ 30.1 %）低 値（ p < 0.05）であった。

難消化性デキストリンの摂取量変化に伴う血糖値上昇抑制作用の変化
被験者は、上述 3 つの摂取試験参加者と同一であった。

モデル食品は難消化性デキストリン（D）とした。

試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 1-d に示した。被験食

摂取前の空腹時血糖値（ 0 min）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45分後 に 最高 値 と な り、 そ の 後、120 分 後 ま で低 下した。
各測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。各測定時間の ΔBG の平均値は、試験食
DL は基準食摂取時とほぼ同値であった。一方、DH は、
基準食摂取時と比べて低値であったが、その差異は有意でなかった。

ΔCmax は基準食 : 62.7 ± 4.3 mg/dL 、試験食 DL : 53.0
± 5.6 mg/dL 、試験食 DH : 64.0 ± 4.2 mg/dL で、差異が認められなかった（ Fig. 2-a）。
iAUC は基準食：4,690 ± 433 mg/dL・min、試験食 DL :3,848 ± 503 mg/dL・min、試験食 DH : 4,694 ± 407 mg/
dL・min であった（Fig. 2-b）。

キャベツの摂取量変化に伴う血糖値上昇抑制作用の変化
被験者は、上述 4 つの摂取試験参加者と同一であった。

モデル食品はキャベツ（ E）とした。

試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 1-e に示した。被験食

摂取前の空腹時血糖値（ 0 min）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45分後に最高値となり、その後、 120 分後まで低下した。

各測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。各測定時間の ΔBG の平均値は、試験食

EL 、試験食 DHともに基準食摂取時とほぼ同値であった。
ΔCmax は基準食 : 62.7 ± 4.3 mg/dL 、試験食 DL : 63.6
± 5.3 mg/dL 、 試 験 食 DH : 61.3 ± 4.0 mg/dL で あ っ た（ Fig. 2-a）。
iAUC は基準食：4,690 ± 433 mg/dL・min、試験食 DL :4,755 ± 499 mg/dL・min、 試 験 食 DH : 4,478 ± 353 mg/
dL・min であった（Fig. 2-b）。

酢飯摂取が食後血糖値に及ぼす影響の検証
全 体 対 象 者 20 名 の うち の 11 名（ 男 性 2 名、女 性 9 名、
23.1 ± 1.3 歳、身長 159. 7 ± 8. 9 cm、体重 52.3 ± 7.0 kg、BMI 20.5 ± 1.6 kg/m 2 ）が試験に参加した。複合食品は酢
とした。
飯（F）
試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 3-a に示した。被験食
摂取前の空腹時血糖値（ 0 min ）には差異が認められな（ 7 ）Glycative Stress Research

かった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45

唐揚げ（＋レモン果汁）摂取が食後血糖値に及ぼす影響の検証

測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有全体対象者 20 名のうち の 14 名（男性 5 名、女性 9 名、
23.0 ± 1.3 歳、身長 162. 5 ± 9.9 cm、体重 56.3 ± 10.7 kg、BMI 21.2 ± 2.1 kg/m 2 ）が試験に参加した。複合食品は唐揚げ（G）、唐揚げ＋レモン果汁（H）とした。
試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 3-b に示した。被験食
摂取前の空腹時血糖値（ 0 m in ）には差異が認められなか った。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45分後に最高値となり、その後、120 分後まで低下した。各分後に最高値となり、その後、12 0 分後まで低下した。各意でなかった。各測定時間の ΔBG の平均値は、Δ45 分
値、Δ60 分値で有意差が認められた。具体的には、Δ45 分

値では、試験食 F が 47. 5 ± 6.8 mg/dL と、基準食摂取時の65.3 ± 4.3 mg/dL と比べて 17. 8 mg/dL（27 %）低 値（ p <0.05 ）であった。Δ60 分値では試験食 F が 38.1 ± 5.0 mg/
dL と、基準食摂取時の 53.2 ± 5.4 mg/dL と比較して 15.1
mg/dL（ 28 %）低値（ p < 0.05）であった。
ΔCmax は基準食 : 66.4 ± 4.4 mg/dL 、試験食 F : 53.6 ±4.9 mg/dL であった（Fig. 4-a）。ΔCmax は基準食と比べて試験食 F が 12.8 mg/dL（19.3 %）低値（ p < 0.01）であった。
iAUC は 基 準 食：4,593 ± 437 mg/dL・min、 試 験 食 F :3686 ± 366 mg/dL・min であった（Fig. 5-a ）。iAUC は基準食と比べて試験食 F が 907 mg/dL・min（19.7 %）低値な傾向が認められた（ p < 0.1）。

(a)ΔBlood glucose（mg/dL）70

各測定時間の ΔBG の平均値は、Δ30 分値の試験食 G と基準食の間、試験食 H と基準食の間、Δ45 分値の試験食 Gと基準食の間、試験食 H と基準食の間、Δ60 分値の試験食

Gと基準食の間、試験食 Hと基準食の間で、それぞれ有意差が認められた。

60

(b)

70

F

50
40
30
20
10

Standard food
G

60
50

H

40
30
20
10

0

0

0

80

30

(c)

70
ΔBlood glucose（mg/dL）

意でなかった。

80

Standard food
ΔBlood glucose（mg/dL）80

測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有60Time（min）

90

0

120

30

60

90

120

Time（min）

Figure 3(b)Figure 3(a)Standard food

60
I

50
40
30
20
10
0
0

30

60
Time（min）

90

120

Figure 3(c)Fig. 3. Fluctuation of the blood glucose level at the time of intaking test food ahead of rice.
a) F. b) G and H. c) I. Results are expressed as mean ± standard error, a) n = 11, paired t-test, b) n = 14, Bonferroni test, c) n = 14,

paired t-test, * p < 0.05, ** p < 0.01 vs standard food. Standard food, cooked rice 200 g; F, vinegarded rice; G, fried chicken 135 g before
cooked rice 149 g; H, fried chicken 135 g + lemon juice 15 g before cooked rice 145 g; I, Japanese dumplings (gyoza) 138 g + ponzu soy
sauce 15 g before cooked rice 129 g.

（ 8 ）食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響

Fig. 4. The amount of ΔCmax after intake of test food.
a) F. b) G and H. c) I. Results are expressed as mean ± standard error, a) n = 11, paired t-test, b) n = 14,
Bonferroni test, c) n = 14, paired t-test, * p < 0.05, ** p < 0.01 vs standard food. ΔCmax, maximum blood
glucose level change. See Figure 3 for group names.

具体的には、Δ30 分値では試験食 G が 29.2 ± 2.2 mg/dL 、

試験食 H が 35.4 ± 3.8 mg/dL と、基準食摂取時の 53.2 ± 4.4
mg/dL と比較してそれぞれ 24.0 mg/dL 、 17.8 mg/dL（それ ぞ れ 45.1 %、33.5 %）低 値（ p < 0.01）で あ っ た。Δ45
分値では試験食 G が 37.4 ± 3.9 mg/dL 、試験食 H が 39. 5 ±5.0 mg/dL と、基準食摂取時の 65.7 ± 4.4 mg/dLと比較してそれぞれ 28. 3 mg/dL 、26.2 mg/dL（それぞれ 43.1 % 、39.9 %）低 値（ p < 0.05）であった。Δ60 分値では試験食
G が 34.4 ± 5.0 mg/dL 、試験食 H が 32.2 ± 5.6 mg/dLと、
基 準 食 摂 取 時 の 56.0 ± 5.8 mg/dL と 比 較 し て そ れ ぞ れ21.6 mg/dL 、23.8 mg/dL（それぞれ 38.6 % 、42.5 %）低値
（ p < 0.05）であった。
ΔCmax は基準食 : 67.1 ± 4.6 mg/dL 、試験食 G：42.5± 3.8 mg/dL 、試験食 H：43.7 ± 4.4 mg/dLであった（Fig.
4-b）。ΔCmax は基準食と比べて試験食 G が 24.6 mg/dL（36.7 %）
、試験食 H が 23.4 mg/dL（34.9 %）低値（ p < 0.01）であった。

iAUC は 基 準 食：4,715 ± 429 mg/dL・min、 試 験食 G :3,207 ± 278 mg/dL・min、試験食 H : 3,686 ± 366 mg/dL・
min であった（Fig. 5-b）。 iAUC は基準食と比べて試験食
G が 1, 508 mg/dL・min（32.0 %）、 試 験 食 H が 1,029 mg/
dL・min（21.8 %）低値（ p < 0.05）であった。

餃子 + ポン酢しょうゆ摂取が食後血糖値に及ぼす影響の検証
被験者は、上述した複合食品 G および複合食品 H の摂取試験参加者と同一であった。複合食品は餃子 + ポン酢
しょうゆ（ I ）とした。

試験開始後の ΔBG の推移を Fig. 3-c に示した。被験食

摂取前の空腹時血糖値（ 0 min ）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各被験食の摂取後上昇し、45分後に最高値となり、その後、12 0 分後まで低下した。各測定時間の血糖値は被験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。

各測定時間の ΔBG の平均値は、Δ15 分値、Δ30 分値、
Δ45 分値、Δ60 分値で有意差が認められた。具体的には、
Δ15 分値では試験食 I が 9.8 ± 1.1 mg/dL と、基準食摂取時の 20.4 ± 3.9 mg/dLと比べて 10.6 mg/dL（52.0 %）低値
（ p < 0.05）であった。Δ30 分値では試験食 I が 23.6 ± 1. 9
mg/dLと、基準食摂取時の 53.2 ± 4.4 mg/dLと比べて 29.6
mg/dL（55.6 %）低 値（ p < 0.01）であった。Δ45 分値では試験食 I が 32.6 ± 4.1 mg/dL と、基準食摂取時の 65.7 ±4.4 mg/dL と比べ て 33.1 mg/dL（50.4 %）低 値（ p < 0.01）であった。Δ60 分値では試験食 I が 32.9 ± 5.0 mg/dL と、
基準食摂取時の 56.0 ± 5.8 mg/dL と比較して 23.1 mg/dL（ 9 ）Glycative Stress Research

Fig. 5. iAUC after intake of test food.
a) F. b) G and H. c) I. Results are expressed as mean ± standard error, a) n = 11, paired t-test, b) n = 14,
Bonferroni test, c) n = 14, paired t-test, † p < 0.1, * p < 0.05, ** p < 0.01 vs standard food. iAUC, incremental
area under the curve of blood glucose level change. See Figure 3 for group names.

（41.3 %）低値（ p < 0.01）であった。

ΔCmax は基準食 : 67.1 ± 4.6 mg/dL 、試験食 I : 37.3 ±4.6 mg/dL であった（Fig. 4-c）。ΔCmax は基準食と比べて試験食 I が 29.8 mg/dL（44.4 %）低値（ p < 0.01 ）であった。
iAUC は 基 準 食 ： 4,715 ± 429 mg/dL・min、 試 験 食 I :2,844 ± 315 mg/dL・min であった（Fig. 5-c）。iAUC は基準食と比べて試験食 I が 1,871 mg/dL・min（39.7 %）低 値（ p < 0.01）であった。

に有用な蛋白質量は 23 gと推定された。

モ デ ル 食 品 A に 多 く 含 ま れ る 蛋 白 質 に は、 イ ン ス リ

ン分泌を促進させるグルコース依存性インスリン分泌
刺 激 ポ リ ペ プ チ ド（glucose-dependent insulinotropic

polypeptide：GIP）とグルカゴン様ペプチド -1（glucagonlike peptide-1：GLP-1）をはじめ様々な消化管ホルモンの分泌を促進する働きがある16)。GLP-1 は、GIPと共にインクレチンとして血糖依存的に膵 β 細胞からのインスリン分
泌を促進するほか、胃の蠕動運動に影響し、胃排泄速度を低下させ、血糖上昇を抑制する。本研究からも、蛋白質摂考察

取は血糖上昇を有意に抑制し、またその作用は摂取量を多くするほど強くなるということが示された。

蛋白質の摂取量と血糖値上昇抑制作用
蛋白質の摂取が血糖値の上昇に与える影響を検証する

ためにはサラダチキン（モデル食品 A）を用いた。血糖値の上昇はモデル食品 A の摂取量に依存して ΔBG、Cmax、脂質の摂取量と血糖値上昇抑制作用
脂質の摂取が血糖値の上昇に与える影響を検証するためにはオリーブオイル（モデル食品 B）を用いた。血糖値

iAUC の低下が認められた（ Fig. 1-a, Fig. 2）。特に、米飯の上昇は米飯摂取前にモデル食品 B を摂取しても、基準食に抑制されたことから、食後高血糖の抑制作用はモデル食

かった（Fig. 1-b, Fig. 2）。

摂取前に試験食 AH を摂取した場合、食後血糖上昇は有意
品 A に含まれる成分の作用と考えられた。

モデル食品 A の摂取量から算出した試験食中の蛋白質量は試験食 AL：11. 5 g、試験食 AH : 23 g であった（Table 3）。
このため米飯 200 g の摂取時の食後高血糖を抑制するため摂取 時と比較して有意な血糖上昇抑制作用が認められなモデル食品 B の主成分である脂質は、蛋白質と同様に

GLP -1 分泌を促進し、胃運動を抑制することで食後の血糖上昇を抑制する働きがある 17)。ただし脂質では GLP-1
濃度上昇にも関わらず、インスリンの分泌促進を認めない（ 10 ）

食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響という報告 18) もあり、脂質摂取では胃運動抑制作用がよて遅延した結合親和性の低下とともに腸壁から消化管側にり強く、血糖値が上昇しないため、インスリン分泌が促進放出される。この挙動は難消化性デキストリンの血糖値抑されにくい可能性がある。更に、人において蛋白質摂取は脂質より 2 ～ 3 倍血糖上昇を抑制し、両者の間に相乗効果
19)

制機構の作用メカニズムと推定されている 5)。

デンプン食を負荷した試験では、対照食品摂取におけるはないと報告もある 。本研究では、脂質単独摂取による最高血糖値が平均値以上の高値群では、対照食品と被験食血糖試験を行ったが、脂質が食後血糖に与える影響が小さ

品の血糖値に有意差はあるが、平均値以下の低値群についかった可能性がある。

ては有意差がみられず、一方、ショ糖負荷試験では高値群だけでなく低値群においてより明確に有意差が出るという酢酸の摂取量と血糖値上昇抑制作用報告もある 5)。

以上のことから α グルコシダーゼにショ糖が結合した中酢酸の摂取が血糖値の上昇に与える影響を検証するためには穀物酢（モデル食品 C）を用いた。血糖値の上昇はモ間体に難消化性デキストリンが阻害剤として結合する親和下が認められた（Fig. 1-c, Fig. 2）。このことから、食後高ンが結合する親和性より強いと考えられる。本試験で基準

デル食品 C の摂取量に依存して ΔBG、Cmax、iAUC の低血糖の抑制作用はモデル食品 C に含まれる成分の作用と考えられた。

モデル食品 C の摂取量から算出した試験食中の酢酸量は試験食 C L：0.63 g 、試験食 CH : 1.26 g であった（Table 3）。
このため、米飯 200 g の摂取時の食後高血糖を抑制するために有用な酢酸量は少なくとも 0.63 g と推定された。

食酢中に含まれる酢酸には食品の胃内滞留時間を延長さ性は、マルトースが結合した中間体に難消化性デキストリ
食とした米飯はデンプン（マルトース加水分解物）が主成
分であり、難消化性デキストリンによる糖吸収抑制作用があまり起こらなかったために、蛋白質、酢酸摂取時のように強力な血糖上昇抑制作用がみられなかったのではないかと考えられる。

食物繊維の摂取量と血糖値上昇抑制作用
不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方を摂取が血糖値

せ、消化・吸収を遅延させる作用があることがラットを対象とした実験において認められている20)。また、新たな酢の上昇に与える影響を検証するためにはキャベツ（モデルが認められ、糖新生抑制による血糖値低下につながってい

品 E を摂取しても、基準食摂取時と比較して有意な血糖上酸の生理作用として、酢酸による AMP キナーゼの活性化

食品 E ）を用いた。血糖値の上昇は米飯摂取前にモデル食ることが示唆されている 21)。モデル食品 C を摂取した結果

昇抑制作用が認められなかった（Fig. 1-e, Fig. 2）。

摂取量を多くするほど強くなった。

水溶性食物繊維が 0.4 g、不溶性食物繊維が 1.4 g 含まれてからも、酢酸は血糖上昇を有意に抑制し、またその作用は

食品成分表 32) によれば、キャベツは可食部 100 g あたりいる。一般的に血糖値上昇抑制作用を示すのは水溶性食物

水溶性食物繊維の摂取量と血糖値上昇抑制作用

繊維であり、不溶性食物繊維は関与しない。水溶性食物繊

水溶性食物繊維の摂取が血糖値の上昇に与える影響を検証するためには難消化性デキストリン（モデル食品 D ）を用いた。血糖値の上昇は米飯摂取前にモデル食品 D を摂取しても、基準食摂取時と比較して有意な血糖上昇抑制作用が認められなかった（Fig. 1-d, Fig. 2）。

モデル食品 D の主成分である水溶性食物繊維の血糖上昇

維は消化管内で水分を吸収し、その結果胃内容物が粘性を示すことにより消化管通過時間が長くなり血糖値上昇抑制作用を示すと考えられている。類似する先行研究として糖尿病患者を対象とした野菜サラダの摂取順序による食後血糖上昇抑制効果を検証した研究 9) があるが、上記の研究は野菜サラダを摂取して 10 分後に白飯を摂取している。本

抑制作用は、Jenkins DJAら22) をはじめ、土井ら23) や 海老

実験では千切りキャベツと白飯摂取の間に時間を空けていの結果胃内容物が粘性を示すことにより消化管通過時間がは野菜サラダに米酢、オリーブオイルといった調味料を混長くなり血糖値上昇抑制作用を示すと考えられている。しぜたドレッシングをかけて摂取している。そのため、野菜かし難消化性デキストリンが低粘性であるにも関わらず、サラダに含まれる食物繊維ではなく、ドレッシングに含まラットおよび健常人において耐糖能改善効果を発現し、反れる酢酸、脂質が血糖上昇の抑制に関与したとも考えられ

原ら24) の詳細な研究があり、消化管内で水分を吸収し、そ復摂取することで肥満など糖質代謝異常の是正が期待でき
25-31)ることが見出されている。難消化性デキストリンの耐糖能改善効果はショ糖、マルトースといった二糖類対して選択的に現れることから、これらの作用が粘性にのみ依存した現象ではないと考えられている

25, 26, 29)。

二糖類は消化酵素 α グルコシダーゼにより単糖類に分解され、血管で吸収される。二糖を結合した α グルコシダー

ないことから実験条件として差がある。また上記の研究でる。さらに健常な若者では白飯の前に野菜サラダ 50 g を摂取しても、野菜サラダを摂取しない場合と同様の血糖値推移となり、血糖値上昇は抑制されなかったという報告もある33)。この結果より食物繊維の血糖上昇抑制効果は容量依存であり、血糖値変動を穏やかにする効果を得るには、ある程度の量の食物繊維を摂取する必要があると推測された。
以上より、食物繊維による炭水化物の分解・吸収遅延作

ゼに難消化性デキストリンが阻害剤として結合すると、加水分解された単糖を二個結合した α グルコシダーゼの血流側への反転が阻止されるので、結合した状態の単糖はやが用は、食物繊維の摂取タイミングおよび摂取量が重要であると考えられる。

（ 11 ）Glycative Stress Research

複合食品の摂取による食後血糖変化

動療法、薬物療法を組み合わせていく必要があるが、なか本研究では、様々な栄養成分を含む食品を複合食品とし、酢飯（複合食品 F ）、唐揚げ（複合食品 G）、唐揚げ + レモン

果汁（複合食品 H）、餃子 + ポン酢しょうゆ（複合食品 I ）でも食事療法は 2 型糖尿病において最も基本となる治療法である。食事療法を長期間継続するためには、個々の食習

慣や嗜好性を尊重しながら柔軟な対応をすることが必要での摂取が血糖値の上昇に与える影響を検証した。その結果、ある。日本糖尿病学会が糖尿病治療の指針として作成してiAUC に着目すると、複合食品 F は、基準食摂取時と比法は摂取エネルギー量と三大栄養素の配分、食塩摂取量、すべての複合食品は血糖上昇を有意に抑制した（Fig. 3-5）。
較して約 19.7 % 減 少した。 複合食品 G は、 約 32.0 % 減少

し、複合食品 H は約 21.8 % 減少した。また、複合食品 I は
約 39.7 % 減少した。

複合食品 F の調理に用いたすし酢には酢酸が 0.6 g 含まれている（Table 4）。この酢酸量は試験食 C L で検証された

米飯 200 g の摂取時の食後高血糖を抑制するために有用な摂取量（0.63 g）とほぼ一致している。本研究では複合食品

いる「糖尿病診療ガイドライン 2019」3) において、食事療
食物繊維摂取量については記述があるが、具体的な食事内

容や食品に含まれる各栄養成分が及ぼす相互作用ついての記述はほとんど見られない。糖尿病食事療法の目的は血糖値を目標値まで低下させ、また血糖値の日内変動を小さくし合併症を予防することであり、望ましい摂取エネルギー
かつ栄養成分のバランスが取れた食事は重要である。本研
究で強い食後高血糖抑制がみられた唐揚げ、餃子など様々

として炭水化物と酢酸を同時に摂取した場合の食後高血糖

な栄養成分を含む複合食品は外食などでも取り入れやすに与える影響を検討した。類似する先行研究として牛丼がく、普段の食事から手軽に食後高血糖抑制が期待できる

食後高血糖抑制に与える影響を検討した研究があり、牛丼副菜であると考える。

として米飯と蛋白質、脂質を多く含む牛丼の具を同時に摂取しても、米飯単独摂取時と比較して有意な食後高血糖抑制作用が認められている10-11)。本研究でも酢飯として米飯と酢酸を同時に摂取すると、牛丼摂取時と同様に食後血糖研究限界
本研究は年齢が 23.3 ± 1. 8 歳で糖代謝能の血液検査値が上昇は有意に抑制された。以上より複合食品として炭水化
物と酢酸を同時に摂取しても、酢酸摂取による消化吸収の基準範囲内の男女を被験者とした。若年者は中高年者と比遅延作用および糖新生抑制作用は先行摂取と同様の効果をべ て食 品による食後高血糖抑制作用が弱かったとの報告示すと考えられる。

がある 34)。このため本研究評価した食品の作用の強弱は被基準食摂取時と比較して複合食品 G には蛋白質が 16.6 g、験者の年齢によって変わる可能性がある。また本研究にお試験食 AL（蛋白質：11.5 g ）および試験食 BL（脂質：14 g ）ていたため、被験食摂取の影響によるホルモン分泌量の変

脂質が 13.4 g 多く含まれている（Table 5）。米飯摂取前にいては、試験開始前の空腹時のインスリン量のみを測定しをそれぞれ単独で摂取しても、基準食摂取時と比較して食化を確認することができなかった。今後、血糖値測定と並後血糖変化に有意差は認められなかった。しかし、蛋白質

行して経時的なホルモン分泌量の変化を測定する必要があ

および脂質を唐揚げのような複合食品として摂取することると考える。

で、各栄養成分が相乗効果的に食後高血糖抑制に寄与した可能性がある。一方、複合食品 G と H の間で食後高血糖抑制作用に差が認められなかった。既に健常な若者を対象として米飯より先にレモン果汁を 15 gもしくは 30 g 摂取し結語た場合の食後高血糖に及ぼす影響が検証されており、その本研究は健康な若年男女が、米飯（基準食）摂取前に試とき食後高血糖抑制に有用に働いたレモン果汁の摂取量

験食としてサラダチキン、穀物酢を摂取することにより、は 30 g であった 12)。レモンにはクエン酸を主体とする有機血糖上昇が有意に抑制された。また、この抑制作用は試験

酸、およびポリフェノール類が豊富に含まれており、これ

食の摂取量を多くするほど強く表れた。このことから、蛋らの作用が食後高血糖抑制に大きく関与した可能性が示唆

白質によるインクレチンの分泌促進作用、酢酸による消化されている。しかし本研究におけるレモン果汁の摂取によ

吸収遅延作用、糖新生抑制作用は摂取量に依存することがる相乗効果的な食後高血糖抑制作用は、レモン果汁 15 g 摂

示唆された。一方、米飯摂取前に試験食としてオリーブオ

取であったこと、さらに唐揚げ単独で強い食後高血糖抑制

イル油、難消化性デキストリン、キャベツを摂取しても、が 示されたため認められにくかったのではないかと考えら

米飯摂取時と比較して血糖上昇抑制作用について有意差はれる。

認められなかった。

基準食摂取時と比較して複合食品 I には蛋白質が 8.1 g、脂質が 16.2 g 、酢酸が 0.3 g 、食物繊維が 2 g 多く含まれている（Table 4）。唐揚げの先行摂取と同様に各栄養成分を複合食品としてバランスよく摂取することにより、各栄養成分

利益相反申告本研究を遂行するにあたり利益相反に該当する事項はが相乗効果的に食後高血糖抑制に寄与した可能性がある。
血糖値を良好にコントロールするためには食事療法や運ない。

（ 12 ）

食品素材が食後高血糖抑制に及ぼす影響

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