コーポレートサイト
https://srs-holdings.co.jp/
当社ウェブサイトでは、CSR情報をはじめとした様々な企業情報についての
詳細をご紹介しています。

お問合せ先〒541-0052
TEL

大阪市中央区安土町2丁目3番13号
大阪国際ビルディング30階

06-7222-3101

見やすいユニバーサル
デザインフォントを採用しています。

地球にやさしい植物油インキを使用しています。

1806

はじめに／編集方針

フィロソフィー（企業哲学）「私たちは、
食を通じて社会に貢献します。」

経営理念

S RSグループのC S R

パートナーと共に、夢の実現をめざします。

お客様
株主様

パートナーとは、SRSグループで働く仲間をはじめとして、共従業員に生きる人たちのことです。人には、それぞれ夢があります。
私たちは仕事を通じて夢を実現できる、そんな会社を目指し努力を続けます。そのためには、共にレストラン業への夢を持ち、誇りある職場、誇りある企業として、パートナー一人ひ

投資家様

地

とりが未来に向かって挑戦できる場を提供していきます。

夢みる

カスタマーと共に楽しさを分かち合います。

お取引先

会

食事をしていただき、心からおいしかった、来て良かったと喜人々が生きていく上で最も大切な「食」を事業の柱とし、び、感動していただくことが、私たちの楽しみです。そのためには、カスタマーの声に耳をすまして、おいしい食事、快適な

楽しむ

関連団体

愛する

行政機関

店舗、心のこもったサービスを提供します。そして、より多く潤いのある、楽しい食事の機会を提供することにより、のお客様の満足と支持を得ていきます。

豊かな暮らしを実現します。

経

そして、地域になくてはならない企業として、
コミュニティーを愛し、人びとと共に生きます。

適正な利益を確保しながら、

コミュニティーとは、お店のある地域社会のことです。私たち

社会の繁栄に役立つ様々な活動を推進していきます。

のお店は、コミュニティーとの関わりの中にあります。来店されるお客様ばかりでなく、
コミュニティーで生活する様々な人

済

社

会

に、地域の様々な活動に参加していきます。そして、愛し、愛され、親しまれる存在になります。

C O N T EN T S■ 企業プロフィール

はじめに／編集方針
沿革／会社概要
業態紹介
トップメッセージ
事業ハイライト 2017
■ CSR活動

CSR活動の取り組み実績
コーポレート・ガバナンス
パートナーと共に、夢の実現をめざします。

編集 方針
当社は、
「 私たちは、食を通じて社会に貢献します。」というフィロソフィー

みをステークホルダーの皆様にお伝えすることを目的に編集しています。本報（企業哲学）を自分たちの考え方の基本とし、1998年に定めた「経営理告書に掲載しきれない情報は、当社のウェブサイトに掲載しています。

カスタマーと共に楽しさを分かち合います。
コミュニティーを愛し、人びとと共に生きます。

※ 本報告書には、SRSグループの将来に関する予測・予想・計画なども記載しています。

化 そ のものが、当社が社会的責任を果たすことでもあると考えていま

これらは記述した時点で入手できた情報に基づく仮定・判断であり、将来の結果は予測す。そこで、本報告書は、「経営理念」の３つの考え方に沿って、重要な取り組と異なるものとなる可能性があります。

財務・非財務ハイライト（連結）環

コーポレート・ガバナンス体制／内部統制システム
役員倫理規範／従業員規範

達、
私たちはどなたにも心のこもったおもてなしをするととも念」を具現化するべく企業活動を行っています。また、「 経営理念」の具現社

フィロソフィー
（企業哲学）

カスタマーとはお客様のことです。カスタマーがゆっくりとお

私たちは、

域

企業倫理憲章

境

沿

革

会社概要

創業以来、手ごろなおいしさを追求し続け
広く社会に多彩な和食を提供してきました。

社

名

SRSホールディングス株式会社（SRS HOLDINGS CO.,LTD.）

株

設

立

1951年4月9日（登記上の設立）

子

式
会

社

1968年8月27日（実質上の存続会社の設立）
資本

金44,155百万円（2018年3月期）

代

代表取締役執行役員社長

表者

従業員数（連結）（にぎり長次郎、
CHOJIRO、都人、
にぎり忠次郎）

株式会社宮本むなし（めしや 宮本むなし）

重里 政彦

サト･アークランドフードサービス株式会社（かつや）

正社員：1,170名

台湾上都餐飲股イ分有限公司（和食さと）［台湾］

パート・アルバイト：11,173名（2018年3月31日現在）
事

業

内

容

グループ店舗数

グループ会社の経営管理および関連業務等
432店舗うち海外6店舗（2018年3月31日現在）

スペースサプライ株式会社（不動産管理会社）
海外合弁会社2013年（平成25年）3月

1982年（昭和57年）6月

大阪府堺市に工場部門を移転

1「法善寺すし半」開業 ●1984年（昭和59年）3月

2000年（平成12年）2月

2015年（平成27年）8月

食の安全・安心に関し「安心宣言」をサト・アークランドフードサービス株式会社

4
メニュー上で公表 ●を設立

株式を大阪証券取引所市場第二部に上場

1985年（昭和60年）1月

1

3
第1号店を奈良県橿原市に開店 ●4７有限公司】●

2002年（平成14年）2月

ごはん食普及部門

第一部に指定上場

本社を大阪府堺市（工場部門と同一敷地内）に移転

2006年（平成18年）3月「食品リサイクル推進環境大臣賞再生利用部門
優秀賞」
受賞

設立
（実質上の存続会社の設立）

５
キッザニア甲子園に「すし屋」
パビリオンを出展 ●第1号店である2010年（平成22年）11月「かつや」
第1号店を堺市西区に開店【サト・アークランドフードサービス株式会社】

2012年（平成24年）6月「CSR報告書」
初版を発行

2009年（平成21年）3月

1968年（昭和43年）11月

７

農林水産大臣賞」
受賞

2009年（平成21年）3月「株式会社尼崎すし半本店」
を兵庫県尼崎市に2017年（平成29年）3月

インドネシア第1号店を開店「ごはん食推進優良事業者表彰

尼崎本店を兵庫県

2012年（平成24年）8月

2014年（平成26年）6月

公式キャラクター「わっしょくん」
誕生

テーブルオーダーシステムを「和食さと」
全店に導入

大阪市淀川区に本社兼工場を開設

代表取締役執行役員社長就任

株式会社すし半の発行済み全株式を株式会社梅の花へ譲渡「さとカフェ＆さとバル」
展開

８
タイ第1号店を開店 ●2017年（平成29年）10月【Nippon Tei Sato Co., Ltd.】「天丼・天ぷら本舗 さん天」
第1号店を

ホールディングス体制に移行し、社名を「SRSホールディングス株式会社」に変更

自社製造・加工食材をアウトソーシング化し1990年（平成2年）7月
1969年（昭和44年）12月

取締役会長就任

重里政彦

2017年（平成29年）

2014年（平成26年）10月

2012年（平成24年）10月

2

2017年（平成29年）4月

重里欣孝

2017年（平成29年）4月

2014年（平成26年）7月

大阪市住吉区に開店

2
尼崎市に開店 ●2016年（平成28年）10月「すし半」
法善寺総本店を閉店「CHOJIRO」
法善寺店を開店【PT.INDOSATO JAYA MAKMUR】

1989年（平成元年）9月

1968年（昭和43年）8月

2013年（平成25年）7月
2013年（平成25年）9月

2003年（平成15年）3月

2016年（平成28年）9月

株式会社宮本むなしの発行済み株式を100％取得

第一部に上場

和食業態に一本化

株式を大阪証券取引所市場

2013年（平成25年）7月

東証・大証統合により東京証券取引所市場

洋食店から和食店への業態転換を完了し3「和食さと」
が200店舗達成

100％取得台湾第1号店を開店【現 台湾上都餐飲股

2015年（平成27年）11月

農林水産大臣賞」
受賞

株式会社フーズネットの発行済み株式を2010年（平成22年）10月

現「和食さと」の原型となる郊外型和食

ブランディング書籍出版

地域社会貢献・環境配慮部門

2010年（平成22年）10月

Nippon Tei Sato Co., Ltd.（和食さと）［タイ］
PT.INDOSATO JAYA MAKMUR（和食さと）［インドネシア］「優良外食産業表彰

1958年（昭和33年）11月

サトフードサービス株式会社（和食さと、天丼・天ぷら本舗 さん天、夫婦善哉）

株式会社フーズネット

8,532百万円

売 上 高（ 連 結 ）東京証券取引所市場第一部上場

工場部門を閉鎖

子会社スペースサプライ株式会社を設立

５

1993年（平成5年）11月

2012年（平成24年）11月

本社を大阪市中央区に移転

低価格郊外和食業態「和食さと」の実験を開始８

2017年（平成29年）10月

未来オペレーション創造開発部設立

1993年（平成5年）11月
創業社長 重里進 逝去
重里欣孝 社長就任

1994年（平成6年）11月「ニュー・フードサービス推進優良事業者表彰

1974年（昭和49年）7月

商号を「株式会社サト」に変更

フードシステム部門

農林水産大臣賞」
受賞

2009年（平成21年）6月

しゃぶしゃぶ食べ放題「さとしゃぶ」６
販売開始 ●

1998年（平成10年）10月

商号を「サトレストランシステムズ株式会社」に変更

1978年（昭和53年）7月

洋食店第1号店を兵庫県加古川市に開店

６（ 3月現在 ）業態紹介「和食」に特化して、多様なおいしさを提供しています。
390円の海老天丼が主力「早い・安い・熱々」をコンセプトに390円の海老天丼が主力の天丼・天ぷら専門店。
「 早 い・安 い・熱々」をコンセプトに、店 舗における作 業
効率を高めることで、最安価格帯で本物の天丼・天ぷらをご提供するファストカジュアル業態です。

手ごろな価格で本物の和食を提供
しゃぶしゃぶ食べ放題「さとしゃぶ」

天丼・天ぷらを提供する
ファストカジュアル業態

店舗数日本一の店舗数を誇る和食ファミリーレストラン。
手ごろな価格で本物の和食を楽しんでいただける（ 内FC 2店舗 ）よう、食材調達・機器選定などを続けています。季節ごとに変わるフェアメニュー、
しゃぶしゃぶ食べ放題「さとしゃぶ」などが人気です。

さとしゃぶ・さとすき合計販売数（単位：食）

2,573,323

2,889,259

3,074,340

3,300,520

3,322,465

これまでも、これからも法善寺横丁の名物
創業以来、その伝統を頑なに守り続ける大阪名物・夫婦善哉。
一人前を、二つのお椀に分けて出すことから「夫婦善哉」と2014 年
3 月期

2015 年
3 月期

2016 年
3 月期

2017 年
3 月期

2018 年
3 月期

呼ばれ、恋愛成就の縁起物として親しまれています。

店舗数

日本一の

店舗数を誇る和食

ファミリーレストラン

店舗数

海

外

展

開

現在、3ヶ国に「和食さと」
を出店し、本格的かつリーズナブルな和食を世界に発信し続けています。2010年10月に台湾1号店、2013年9月にインドネシア1号店、2014年10月にタイ1号店を出店しました。

店舗数

台湾
● 淡水店

● 中壢店

店舗数

タイ

● J-Park

店舗数

インドネシア● Sriracha AEON Branch● Central Park

● Mall Of Indonesia※ 掲載店舗数は2018年３月末現在

業態紹介

株式会社

大衆的な価格のおいしい定食が魅力
街のごはん屋さんがお届けするお母さんの味
グルメ廻転寿司

関西・中部の都市部を中心に、お母さんの味、お母さん

吟味を重ねた厳選食材のごはんをお届けする街のごはん屋さんです。バラエ
ティ豊かな定食メニューは、老若男女を問わずご愛顧い高いプロ意識で日々技術の鍛錬を重ね、旨さにこだ

ただいています。

わる、グルメ廻転寿司業態。吟味を重ねた厳選食材を使用し、クオリティを日々追求しています。旬を感じる
新鮮なネタを、心を込めてご提供しています。

老若男女問わずご満足いただける
おいしい定食旨さにこだわる
グルメ廻転寿司

店舗数

店舗数

店舗数

京情緒漂う、落ち着いた和空間で、本格に（ 内FC 6店舗 ）ぎり寿司をご提供。
「 旨い！」の一言のため
日々鍛錬しています。

気軽に入れる価格を実現
サクサクやわらか、ボリューム満点のとんかつ
京寿司・都人として、京の町に産声素材に安心・技に安心・おもてをあげました。宅配寿司の最古参となしに安心。三つの安心と共に、して、多くの方にご愛顧いただいて

お 電 話 一 本で味わえる「この時季一番」の本格板前寿司を

います。

店舗数
（ 内FC13店舗 ）お届けしています。

「とんかつをもっとおいしく安く食べることはできないか」を出発点として、幅広い年代に喜ばれる味の追求と、気軽に入れる価格を実現した、とんかつ専門店。サク
サクやわらか、ボリューム満点のとんかつが特徴です。

サクサクやわらか
ボリューム満点のとんかつ専門店

店舗数

店舗数（ 内FC 16店舗 ）※ 掲載店舗数は2018年３月末現在

トップメッセージ

2017年10月にホールディングス体制へ移行
SRSグループとしてさらなる成長拡大を目指します。

ホールディングス体制移行後のグループ 体制

SRSホールディングス

連結

管理本部・店舗開発本部・MD部・
コーポレートガバナンス統括部〈持株比率〉

連結

連結

連結

16.8%

PT・INDOSATO JAYAMAKMUR

連結

19%

Nippon Tei Sato
Co.,Ltd.

100%

台湾上都餐飲股有限公司

100%

サト・アークランド
フードサー ビス

2017年10月1日、「サトレストランシステムズ株式会社」は51%

宮 本 むなし

連結100%

フーズネットサトフードサー ビス

和食さと事業部・さん天事業部・海外事業部・夫婦善哉事業部

重里 政彦

︿新設﹀

代表取締役
執行役員社長100%

スペースサプライ

100%「SRSホールディングス株式会社」となりました。

当社グループは、「私たちは、食を通じて社会に貢献します。」

により、SRSHDから事業会社として新たに設立したサトフード

い、独自の発想と努力で、それぞれの事業を飛躍的に発展させ

はな いかという考えに至りました。
「この要求に対しどう応えというフィロソフィー（企業哲学）の下、100年企業として必要

サービス株式会社（2017年4月11日に分社化で新設）に「和食るものと信じています。

ていくか」
これだけを考えて前に進んでいくことが、最もシンプル

不可欠な社会的インフラになることを目標として、創業以来さと」「 天丼・天ぷら本舗 さん天」
「 夫婦善哉」の各事業の営業権

また、当社グループは、これから予想される少子高齢社会

今日に至るまで数々のレストラン事業を展開してまいりました

譲渡を行い、このサトフードサービス株式会社に加え、グルメ

による人口構造の変化、女性のさらなる社会進出、中食の拡大が、今では年間3000万人以上のお客様にご来店いただける

廻転寿司「にぎり長次郎」「CHOJIRO」、宅配寿司「にぎり忠次郎」

を含む食の外部化、個食化、ライフスタイルや働き方の多様化

このような考えの下、当社グループは今年2018年5月に新しい企業に成長することができ、また今年は会社創立50周年の「 都 人 」の 株 式 会 社フーズネット、「 めしや宮本むなし」の株式等の外食産業を取り巻く環境変化に対応すべく、高〜中価格帯

中期経営計画を発表いたしました。この中期経営計画に基づき、節目の年を迎えることができました。

会社宮本むなし、「かつや」のサト・アークランドフードサービスの「和食さと」「にぎり長次郎」の既存中核業態は品質・サービス

事業会社は各事業を成長させ、また、SRSホールディングスは株式会社、台湾で「和食さと」を展開する台湾上都餐飲股 有限等 の バリューアップを継 続します。
「さん 天 」「 宮 本 むなし」

人的資源、資金等の各事業への投入配分のコントロールや、他社

公司の各事業会社を有する体制となりました。

「かつや」の低価格帯のファストカジュアル業態は新店の出店とのアライアンス・M&A等を進めることによって、「 食を通じてを強化します。これにより景気変動に強い、安定的な経営基盤

社会に貢献し、100年企業として必要不可欠な社会的インフラにの確立を目指しています。

なること」の実現に邁進してまいります。

これもひとえに、日頃より当社グループのレストランをご利用いただいておりますお客様、ご支援をいただいております
お 取引先様、株主の皆様、そして従業員の方々のお蔭と感謝しております。この場を借りて、厚く御礼申し上げます。

この背景としては、外食産業を取り巻く環境の変化が加速する
中、経営戦略機能と事業戦略機能を分離することで、それぞれので迷いなく、正しい答えに辿り着けるベストの方法ではないかと感じています。

私は2017年4月1日に社長に就任いたしましたが、就任1年目

事業会社が独自に競争力を向上させ、成長発展を図りやすくする

これまで「レストラン業を営む当社グループとして一番大事の2017年10月1日にホールディングス体制へ移行するとともとともに、将来の経営を担う人材育成をそれぞれの事業会社でなことは何か？」
これをずっと考えてきましたが、チェーン志向最後になりましたが、本報告書をご一読いただき、当社グルーに、社名をサトレストランシステムズ株式会社からS R Sホール

実現する準備をするためです。

である当社グループがお客様から求められていることは「『安くプの取り組みをご理解いただきますとともに、忌憚のないご意見て』『 美味しくて』『 楽しく満足できる』食事と空間の提供」でを賜れば幸いです。

ディングス株式会社（以下SRSHD）へ変更いたしました。これ

このプラットフォームの下、各事業会社が新しい時代に立ち向かトップメッセージ

新中期経営計画の5つの中核骨子を軸に様々なチャレンジ２０１8 年 3月期の業績

新中期経営計画「プロジェクトMIRAI」

2018年3月期は、
売上44,155百万円（対前年度＋801百万円）、

前頁でも触れましたが、外食産業を取り巻く環境変化は速く、

営業利益741百万円（対前年度＋336百万円）、経常利益592

この変化に対応するため当社グループは今年5月に新中期経営

百万円（対前年度＋176百万円）と8期連続の増収を達成する

計画を発表いたしました。
新中期経営計画の中核となる骨子は次の5つです。

ことができました。

を行い、売上1,000億円を目指します。
社会的変化ならびにお客様のニーズの変化にⅠ. 対応することを目的とした既存業態のバリューアップ、
収益性の改善、プレゼンス強化●

売上については、「すし半」の事業譲渡による減収影響もありましたが、各事業の新規出店、および2016年９月に完全子会社
化した株式会社宮本むなしの業績を通期で取込んだこと等が寄与し、増収となりました。
営業利益、経常利益につきましては、事業会社の売上が増加したことに加え、前年度に発生した株式会社宮本むなしの株式●

社会的変化ならびにお客様のニーズの変化にⅠ. 対応することを目的とした既存業態のバリューアップ、●

収益性の改善、プレゼンス強化

低 価 格 業 態（「さん 天 」「 宮 本むなし」「 かつや」）の 出 店
強化継続
全 業 態 共 通 、得 意とする関 西・中 部 以 西を中 心とした出店による関西・中部以西でのプレゼンスの拡大

人件費の高騰に対応し、人件費の高騰に対応し、Ⅱ. 必要人材の安定確保を可能にする

AI元年

今、外食産業は大きな岐路に立たされており、今後予想されている、人手不足、人件費高騰にどう対応していくか、これが事業を成長させられるかどうかの、最大の課題の一つと考えられています。
わかりやすく説明いたしますと、これから「多くのヒトがオペレーションに関わらなければならない飲食店」＝「値上げ必至」＝「競争力低下もしくは成長に限界」という図式に近づくと予想しています。
このような状況下、2017年10月1日のホールディングス体制への移行と同時に社内に未来オペレーション創造開発部を新設いたしました。これは生産性の向上と労務管理の徹底を両立するべく、当 社 グ ル ー プ が 向 かうべき道として 労 働 集 約 型 からの取得に関するアドバイザリー費用がなくなったこと等により増益となりました。

高〜中価格帯業態の品質、サービス等のバリューアップ
による売上増、出店リモデル（ロードサイド以外等、出店
立地の多様化）による出店継続、生産性向上を目指した機器の開発、導入

未来オペレーション創造開発部

Ⅱ. 必要人材の安定確保を可能にする
未来オペレーション開発

未来オペレーション開発●

詳細後述（右記）

脱却を目指し、より効率的な店舗運営を実現するためです。
近くの国の中国ではすでにキャッシュレス化や無人化に拍車がかかっており、 無人のカラオケボックス

無人のコンビニ 等が登場しています。まだ、成功するかどうかはわかりませんが、人手不足や人件費の高騰に対処すべく、数々のチャレンジが行われています。また、画像認証（顔認証）による本人確認やマーケティング

Ⅲ. アライアンス、M&A

Ⅲ. アライアンス、M&A

Ⅳ. 社会的変化に対応できる新業態開発へのチャレンジ●●

Ⅴ. 海外での本格展開へ、チャレンジの継続●

競 合 が 激 化 する外 食 産 業にお い て 、得 意 な 地 域 で のプレゼンス拡大、ならびに顧客の囲い込みを実現のためのビッグデータの蓄積等も進んでいます。
このような社会の変化やお客様の要求にお応えするために、斬新
かつ次世代のレストランチェーンのオペレーションを実現し、生産性の向上を目指したいと思っています。外食産業界では、まだあまり

ドミナントエリアにおける物 流コスト、プロモーション
コスト他、効率化の加速

騒がれていませんが、金融業界、自動車業界、宅配業界、コンビニ

原材料高騰リスクに備え、ボリュームメリットを追求

きています。人が行うことで付加価値をつけられること、機械等に

業界等、数多くの業界で次世代のビジネスモデルが少しずつ見えて頼ることで生産性や正確性を高められること、これらを十分に検討

Ⅳ. 社会的変化に対応できる新業態開発へのチャレンジ

中期経営計画の概 要●２０１8 年 3月期実績

２０１9 年3月期数値目標

新規出店および宮本むなし
業績の通期取込みで増収増益

売上高460億円、店舗数466店舗を目指します

売上高

経常利益

店舗数

441億円
5億円
432店舗

売上高

経常利益

店舗数

460億円
10 億円
466店舗

２０2 3 年3月期

中食の拡大を含む食の外部化、個食化、
ライフスタイルや働き方の多様化等の変化に対応できる外食・中食の融合による新規事業検討（ イートインでもテイクアウトでも家 の キッチンの 代 わりに上 手に利 用 できる心 地 良 い
お店 の創造）し、一刻も早くそれぞれの業態で未来型店舗を出店したいと考えています。現状分析では、ヒトが関わって付加価値をつけられることは、ヒトとヒトとの触れ合いによるホスピタリティと、調理技術の中で、職人技が必要となる分野に限られてくると考えています。
これらを踏まえ、50周年を迎える今年を、当社グループにとってのAI元年 と認識し、抜本的に数々のオペレーションを未来型に変革していく第一歩を踏み出したいと考えております。

売上高

1,000億円
M&A等による増加分
300億円を含む

経常利益

35 億円

Ⅴ. 海外での本格展開へ、チャレンジの継続●

台湾での出店加速●

タイでの新業態チャレンジ●

インドネシアでの新立地でのチャレンジ

これらの5つの中核骨子を軸として、5年目の2023年3月
期にはアライアンス、M&Aによる売上増加も含めて、売上
1,000億円を目指します。

事業ハイライト 2017

オーダー対応やドリンク提供作業削減によりお客様へより手厚い対応が可能に。

より快適な食事空間を「さとカフェ＆さとバル 」導入へ

セルフ式のドリンク・アルコールバーです

お客様を「お待たせしない」ために様々な効果をもたらしています「さとカフェ」
は「和食さと」が提供するドリンクバーです。店内に「和食さと」
ではお客様をお待たせしないためのサービスに取りセルフ式サービスの導入メリットは、お客様が好きなタイミング

最新のタッチパネル式の機器を設置。カルピスとオレンジを合わ組んでいます。お客様がご来店されれば「いらっしゃいませ」とでドリンクを楽しめることだけではありません。従来、スタッフがせたオレンジ味のカルピスなどの組み合わせが可能で、自分好み

あいさつをして速やかに対応すること、テーブルが空いていれば、ドリンクオーダーにかけていた時間を削減でき、その結果、片づけやのドリンクを楽しく作れます。また、「さとバル」
はセルフ式のアル

すぐにご案内することなど、
ごく当たり前のことをどのお客様にもお客様のご案内、料理の提供に時間を使えるようになり、サービス

コールバーです。自動サーバーで誰でも美味しいビールをお楽行うものです。
「さとカフェ＆さとバル」
を導入することによって、水準の向上に繋がっています。食事を終えたお客様のテーブルのしみいただけます。さらに、ウィスキーやリキュールと「さとカご来店されたお客様をすぐにご案内する、出来立ての料理を片づけを早く行うことで、食後もゆったり過ごしていただけます。

フェ」とを組み合わせて80種類以上のオリジナルカクテルを自ご提供するといったことが今まで以上に可能になり、お客様をまた、お客様が帰られたら、次のお客様をスピーディーにご案内

分好みで作れる点は、大きな魅力です。ヨーロッパでは、食事をお待たせしてしまう場面を解消することができます。

できるので、待ち時間を短縮できます。さらに、料理提供が早くしながら気軽にお酒が飲めるバルがライフスタイルとして根付なることで、出来立ての料理を提供でき、品質の向上にも繋がっていており、「 さとバル」も美 味しい料理と一緒にドリンクを 気 軽います。その他、給茶機の導入によって以前使用していたお茶パックに楽しむ空間や時間にしたいという願いが込められています。

のゴミがなくなり、廃棄物量の削減に貢献しています。

1.

3.

自分好みのドリンクを
好きなタイミングで楽しめる

導入による

2.

退店後の
テーブル片づけの迅速化により、ご案内までの待ち時間の削減

3つの効果
素早い料理提供により出来立てを美味しく味わえる、品質の向上

ハンドルキーパー運動にも協力
ハンドルキーパー運動とは、自動車で飲食店に行って飲酒する場合に、グループ
内で飲酒しない人（ハンドルキーパー）
を決め、その人が同行者を自宅まで送り届けるという運動です。
「和食さと」
ではこの運動に以前から賛同し、ハンドルキーパーには「さとカフェ」の無料サービスを行っています。この取り組みは、警察署からの表彰やメディアで紹介されるなど反響をいただいています。

事業ハイライト 2017

「さん天」FC2店舗目は初の四国エリア・徳島へ「めしや 宮本むなし」
8年ぶりの新規出店

SRSグループ加入後、行ってきた施策の集大成「さん天」
ＦＣ 新エリアへの出店

2016年9月にSRSグループ加入後、「 めしや 宮本むなし」では

関西・関東を中心に展開してきた「さん天」
は、直営を中心に出店

店舗の改装や新規メニューの販売サイクルを早めるなど、お客を進める一方で、FCでの展開も進めており、その第1号店として様に何度も来店していただくための様々な施策に取り組んでき2016年8月に愛知県に三河安城店を出店しました。そしてこのました。これら施策の集大成として、また、さらなる成長に向けて、

度、FC店舗第2号店は初の四国エリアでの出店となりました。

生産性向上を目指したキッチン作業の効率化、鉄板メニューの出店エリアについては、食材等の配送コストを考慮するため、シズル感の追求などをコンセプトに、2017年12月20日に、8グループ店舗の出店エリアおよびその隣接地を検討しており、年ぶりの新規店舗として「めしや 宮本むなし 天神橋筋3丁目店」

四国エリアは優先的に出店する地域として検討していませんで（大阪市北区天神橋3丁目）
をオープンしました。5 年後100店舗した。そんな中、四国エリアの企業様より「さん天」
ＦＣ加盟への体制を目指して、出店を進めてまいります。

問い合わせをいただき、出店立地の確保もできたことで、2018
年1月に「さん天 徳島川内店」の出店に至りました。地域に愛され、必要とされる店 舗にしていくと同時に、徳島および四国での店舗数拡大にも取り組み、他のエリアにも積極的に出店していきたいと思います。5年後に、「さん天」120店舗達成を目標に取り組んでおり、そのうちFC店舗は40店舗を計画しております。
積極的に加盟開発を行い、共に「さん天」の拡大を目指 す
加 盟 企 業 様と出 店を行いたいと考えております。

新規出店コンセプト
鉄板料理のブラッシュアップ

生産性向上のための取り組み● 鉄板商品の拡充：12品から16品へ● 丸型鉄板を採用：火が均一に入り、保温性も抜群、I H 対 応 鉄 板でシズ ル 感 の 演 出 、調 理 皿 のまま提供可能 など

ロータリークッカー

IH 調理器● ロータリークッカー（自動回転炒め機）の導入により、品質向上＆調理時間を短縮● IH調理機導入により、調理時間を短縮● うどんつゆディスペンサーの導入

オープン当初は、毎日お昼に20名以上のウェイティングがかかるほど大盛況。

CSR 活動

コーポレート・ガバナンス

2017年度のCSR活動「食を通じて社会に貢献」を実践しています。

の 4段階評価

2017年度の取り組み実績

評価

コーポレート・ガバナンスに対する基本的な考え方

内部統制システムに関する基本的な考え方

監査等委員会設置会社に移行し、過半数を社外取締役とする監査等委員会を

当社グループは「最も顧客に信頼されるレストランの実現」
を

事業活動が有効かつ効率的に行われ、財務報告の信頼性を設置し、監査・監督機能の強化を図る

経営方針とし、株主様、お客様、従業員、お取引先、地域社会等、確保し、コンプライアンスを重視した経営をするための内部コンプライアンス、内部統制を主管するコーポレートガバナンス統括部を新設しすべてのステークホルダーとの良好な関係を維持しながら、統制システムは、当社の経営目標・戦略の達成だけでなく、当活動を推進

持続的な成長および中長期的な企業価値向上を実現するため、社の企業価値や競争力の向上に必要不可欠なしくみであると公正で透明性の高いコーポレート・ガバナンス体制の充実に認識しています。

努めています。

業務の適正を確保するために必要な内部統制システムの整2015年6月から施行された「コーポレートガバナンス・コード」に備に関しては取 締 役 会で決 議しています。さらに2 0 1 7 年

基づき、「コーポレート・ガバナンスに関する基本方針」
を策定し、度からは新設したコーポレートガバナンス統括部を中心に、休暇の取得推進に向けて、新たな制度を検討

当社ウェブサイトで公開しています。さらに2017年6月には、

その実効性をより高め、システムの充実を図っていきます。

新キャリアパスプランにおいて、パートナーの教育時間を各店舗が追加で申請

監査等委員会設置会社に移行しました。

コーポレート・
ガバナンス

企業統治・企業経営
コーポレート・ガバナンス
体制の強化● コーポレート・ガバナンス体制の強化● リスクマネジメントの推進

コンプライアンスの徹底● コンプライアンスの徹底

夢みる パートナーと共に、夢の実現をめざします。
働きやすい職場環境

職群別研修の実施
2021年を期限とする一般事業主行動計画に基づく施策を継続して実施
継続して7日間連続休暇の取得推進に努めるとともに、本来の趣旨である有給● 働きやすい職場環境づくり

社会から信頼される企業であるために。

できる制度を継続し、新人の即戦力化を図る

コンプライアンス

短時間正社員店長の新規登用の継続とサポート
教育店での社員教育体制の再構築

SRS グループのコーポレート・ガバナンス体制

ライアンス委員会」を設置しています。法令・定款の遵守はも楽しむ カスタマーと共に楽しさを分かち合います。
従業員の体調把握の感度を高めた、
ノロウイルス検査の実施

グの継続（重点は、生食食材とテイクアウト商品）
店頭表示やメニューブックを活用したお客様への安心表示の継続

愛する コミュニティーを愛し、人びとと共に生きます。
「食べきりげんまんスマイルフォトコンテスト」への参加
キッザニア甲子園パビリオンを通じた食育活動の継続
ハンドルキーパー運動の推進
SDD活動の継続
災害時帰宅支援ステーションの協力継続● 社外団体の社会貢献活動への参加・協力

セーブ・ザ・チルドレン活動への協力継続
IR（機関投資家・アナリスト向け）決算説明会の開催● ステークホルダーとのコミュニケーションの充実

広報活動の展開とウェブサイトのバリューアップ
コーポレートレポートの発行
当社ホームページの「CSRサイト」の更新

環境保全への取り組み● 地球温暖化防止● 食品廃棄物等の発生抑制・リサイクル● 環境汚染防止の推進

店舗当たりエネルギー使用量の1%削減（目標）食品廃棄物の再生利用等実施率40%
環境汚染防止の継続推進
JFを通じた環境分野の対外活動の継続※上記はサトレストランシステムズ株式会社とサトフードサービス株式会社の実績です。

か せ るた めに「 役 員 倫 理 規 範 」と「 従 業 員 規 範 」を 制 定し、取締役会

内 監査等委員取締役4名
内 社外3名手引書の発行や各種研修で指導するなど、周知徹底に努めています。また、ヘルプライン（相談窓口）を設け、問題の早期発見・解決に繋げています。
2017年度からは、新設したコーポレートガバナンス統括部が監査等委員会

コンプライアンス委員会の事務局とヘルプラインを統括することで、情報の集約を進め、より迅 速 な 対 応を目 指します。

付議・提案

選定・監督・解職
連携

代表取締役
重要事項の
諮問・答申

監査

経営会議

執行役員

監査

リスクマネジメント

会計監査人
連携

報告・提案

グループ会社でも経営理念を共有し、同様に取り組んでいます。

評価

連携

地域交流イベントの開催・交流「企業倫理憲章」遵守の実効性を高め、企業文化として根付

選任・解任

取締役8名
内 業務執行取締役3名

選任・監督・解任

地 域・社 会への貢 献● 地域・社会との交流

報告・提案とより、当社のフィロソフィー・経営理念に基づいて制定した

選任・解任

店長、エリア課長の集合教育

諮問・答申

手指等からの食品汚染対策の強化（手洗いに加え、手袋着用による対策）
食品の製造・流通、店舗での取り扱い等の各段階で、菌数検査によるモニタリン● 安心へのアプローチ

選任・解任

指 名・報 酬 委 員 会

安全・安心へのこだわり

株主総会

年間を通じた食中毒（ノロウイルス）対策の継続● 安心へのこだわり

当社は、コンプライアンス全体を統括する組織として「コンプ当社グループは、分野ごとに発生する可能性のあるリスクの抽出に努め、想定されるリスクについては各社社内規定に則った部門責 任 者 が自律 的に管 理しています。とりわけ重 要 な

内部監査部門コンプライアンス、品質保証、環境保全などについては委員会を設置し、全社横断的な管理体制を構築しています。

「夢みる」パートナーと共に、夢の実現をめざします。

働きやすい職場環境に

株式会社フーズネット

厳しく優しい研修官の指導のおかげで3年で副店長という目標をクリア。

研修制度

私たちにとって、SRSグループで働く人々は大 事なパートナーです。共にレストラン業への夢を持

新たな職人育成へ向けて
一人ひとりのキャリアアップを支援

ち、誇りある職場、誇りある企業として、パートナー一人ひとりが株式会社フーズネットは、新たな職人育成のため新卒入社、未来に向かって挑戦できる場を

中途採用入社それぞれに適したキャリアアップのため研修提供していきます。

制度を設けています。研修を通して店舗実務全般のスキル「お寿司のにぎり」の初期研修の時、研修官になかなか褒めてもらえず、認めてもらうため努力しました。結局、研修中には褒められなかったのですが、その後「副店長試験」の際に「頑張って」と声を掛けられ、感激したことを覚えています。
入 社 当 初に定めた「 3 年目に副 店 長になる」という目標は達成できたので、次は「5年目に店長になる」
ことを目指して頑張っています。現在の勤務店舗は外国人のお客様が多く、言葉の壁を感じることがあります。今後は英語を少しずつ勉強し外国と、リーダーとしての人間力を磨き、現在、新卒入社3年目の人のお客様とも良いコミュニケーションを

社員7名が副店長として勤務しています。

取っていきたいと思います。

CHOJIRO 法善寺店

研修制度の概要〈新卒入社時研修（1年間）〉
●
●

角屋さん

合宿研修→「おもてなし道場」での集中実務研修
その後2ヶ月に1回のフォロー研修を実施〈中途採用者研修（３ヶ月間）〉●

にぎり長次郎寝屋川本店にて初期研修。

●

店舗配属後、1ヶ月に1回研修担当者が配属店舗まで出向き、経験者・未経験者によってプログラムを組み進捗確認
指導・ヒアリングを実施

サト フードサービス 株式会社株式会社 宮本むなし

教育意識の高い職場環境で業界未経験の自分も日々レベルアップ。

多様な人材登用・育成
美容師から入社3年でキャリアアップ
サトフードサービス株式会社では、業界未経験の方でもチャレンジできる環境を整備することが重要と考えています。入社から店長昇格までのカリキュラムを細かく設定しており、新規開店の店長を任せるなど様々な教育機会を用意。多くの経験や知識を得ることが可能です。その成果として、美容師から中途採用でさん天へ入社した社
員は、その後3年で店長教育担当（トレーナー）へと昇格
しています。

個人経営の厳しい状況から、かねて興味のあった飲食業へ転職を決意。さん天は社員同士の交流が活発。店長時代、同僚から様々なアドバイスをもらい、また上司も教育意識の短時間正社員制度の導入で従業員全員が働きやすい職場に。

多様な働き方高い方ばかりで、気づきを得られる環境でした。新規出店を短時間正社員店長が活躍しています

2店舗担当し、多くの経験や知識が得られたのは自分の財産

2014年10月サトフードサービス株式会社（当時社名はサトレストになっています。現在は、トレーニングコーチとして、新入社員教育や店長教育を担当。自分の経験を活かして転職者の方のモチベーション
向上と安心して働ける職場づくりに取り組んでいきたいです。

さん天事業部

真鍋さん

ランシステムズ株式会社）で、パート・アルバイトから正社員へ登用する、短時間正社員制度が導入されました。
この制度は、株式会社宮本むなしのような小規模店舗を持つ業態にも親和性が高く、働く人のメリットが高いので導入を決めました。
はじめに、自分の生活環境が大きく変化しない労働体系が選択できるため、ライフプランが立てやすくなります。次に、転居を伴う転勤が発生しない為、地域に根差した店舗運営が可能です。さらに、優秀な人材の流出を防ぐ為に、すでに店舗で重要な役割を担っている方を短時間正社員として登用し、待遇向上、重要な役職への任命
により、意欲と能力向上を図ることができます。当社は短時間正社員として働く人の活躍と夢の実現を願い、多くの意見や要望を集約し、さらに強固な組織へと変化させていきたいと考えています。

正社員に比べると短時間正社員は私がありのままでいられると感じ、やってみようという気持ちに。店長と呼ばれるようになったことで責任感が芽生え、今まで以上にアルバイトさん
やパートさんに色々と指導するようになり、従業員全員が働きやすくなりました。笑顔で働く従業員を見て、お客様も笑顔になる、そんなお店が理想です。子育てがひと段落したパートさんたちが、社員や店長として第二のキャリアをスタートさせたいと思えるような店舗づくりをしていきたいと思います。

めしや 宮本むなし JR六甲道駅前店

宮松さん

「楽しむ」カスタマーと共に楽しさを分かち合います。

「安全・安心」と「おいしさ」を追求

カテゴリー別メニュー展開例
旬メニュー

来店するお客様に食事を楽しんでいただき、感動していただくことが、

数量限定メニュー

季節に応じて入荷が安定する旬の食材で約１ヶ月を目安にすまかつおや天然の活あこうだいなどの希少価値のある食材変更。一般的に知られている旬の食材がメインとなるため、や、インパクトのある本まぐろなどを、週末限定・数量限定でお客様に四季を感じていただけます。

販売しています。メルマガや新聞広告などで告知販売しており、多くのお客様に大変ご好評いただいております。

私たちの最大の喜びです。だから
こそ、より多くの人に、どんなときでも、スターメニュー

おいしい和食を提供できるよう常に旬の時期が非常に短かったり、全店分の数量を確保できない

メニューの改善やサービスの向上にような希少な食材を使ったメニューを販売しています。その取り組んでいます。

生本まぐろを数量限定入
荷。定番商品からアボカド
サラダやまぐろユッケなど
メニューも多彩。

他、鯛のあら煮など、店舗オリジナルの創作メニューや店長

さらに手ごろな価格だけでなく、安全・のおすすめメニューもこのカテゴリーに含みます。

安心な食品を食べてもらいたいから、私たちは品質管理を徹底しています。
当社独自の基準を設けて、原料調達

期間限定メニューグランドメニューから店舗での調理に至るまで、食の安全・安心の確保に努めています。

販売構成比率が一番高く、安定した年間仕入れができ、販売数も多い通常のメニューです。年に1〜2回ほど、市場動向や販売数による見直しを図っています。

夏祭り、土用の丑、ハロウィン、
クリスマスなど季節のイベントに合わせてオリジナルメニューを提案しています。また、母の日や父の日、こどもの日、節分、ひな祭りなど、2〜3日の短期間メニューも実施しています。プレゼントと組み合わせるなど、他業種に負けないような企画に取り組んでいます。

10月の期間限定で販売されたハロウィンメニュー。
サーモンランタンやお化けケーキなど味だけでなく、見た目の楽しさにもこだわりました。

おいしさで感動を届ける
年間を通じてバリエーション豊富な商品を展開

妥協しないメニューづくりで本格派廻転寿司のブランドを守る。

「にぎり長次郎」「 CHOJIRO」では、四季ごとに旬の食材

同じ長 次 郎でも、都 市 部と地 方 都 市では新 規に投 入するを吟味し、お客様に季節を感じていただける商品の提供を

商品は異なるなど、商品開発には様々な観点での 検討が行っています。旬の定番食材を使ったオリジナル商品を開発し、競合店との差別化を図るほか、期間限定や数量
限 定に特化したメニューも展開。いつ来ても新しい味を楽しんでいただけるお店として、飽きのこない商品づくりを

必 要です。さらに、売 上を作り出す要 素は価 格や量 、盛り付け、メニューのレイアウトなど様々あり、それらをうまくインバウンド需要対応を強化

組み合わせることで成果が生まれます。また、商品ごとに和食が世界的に注目を集め、インバウンド需要が販売予測数を出し、原価試算を行い、会社の利益を確 保するための 数 値 管 理も重 要で行っています。今後はさらなる特色を打ち出すため、海外のす。近年、廻転寿司業界は特色がなくなって安価な食材だけではなく国内の鮮度・品質を売りにできる

きていますが、にぎり長次郎は本格派グルメ

よう、漁場の情報をいち早くキャッチし、メニュー化できる

廻転寿司を貫くべく、仕入れ、メニュー

体制づくりなどに取り組みます。また 、労 働時間短縮に向け、簡単な作業は機械化できるオペレーション構築も進めてまいります。

開 発に妥 協 せ ず 、お 客 様を裏 切らな い業態を維持できるよう頑張ります。

高まるなかで、「 にぎり長次郎」「 CHOJIRO」では、海外のお客様にも利用しやすい店舗づくりや、様々な情報発信力の強化に取り組んでいます。2017年
度は、外国人観光客向け情報誌への広告掲載などを行いました。
また、
トリップアドバイザーで4年連続エクセレンス
認証を受賞しています。
外 国 人 観 光 客 向けメニュー「 法 善 寺 丼セット」

株式会社フーズネット
商品開発部

伊原さん

外国人観光客向け情報誌

広告

WEBプロモーション
お客様とのコミュニケーション活性や、利便性向上を目的に、WEBを活用した様々なプロモーションの強化を図っています。

原材料の安全・安心
原料調達から商品化まで独自の基準で管理

サトフードサービス株式会社
和食さとマーケティング部

山口さん

LINEメッセージでおすすめ情報を配信

会員数

2015年にLINE@サービスを和食さと全店で導入しまし万人

超た。お店ごとにアカウントをつくり、「 友だち」登録していより安全で厳選された食材を安定的に仕入れるため、主要ともに、品質保全の大切さを共有しています。

食材は、生産計画を仕入先任せにするのではなく、原材料

店舗へ提供される全商品は法令に基づき管理しており、段階から商品化までの全工程を自社の管理下に置く「バー

定期的に菌数検査を実施しています。鰹節だしパックにティカルマーチャンダイジング」を採用。お客様ニーズへのついては、乾物の細菌検査基準からより厳しい加熱摂取迅速な対応と、手ごろな価格での提供が可能です。また、用としての大腸菌基準に変更し、産地（加工）で測定確認

世界中の生産者や加工工場と直接コミュニケーションをしております。

取り、品質・衛生管理に関する情報をより正確に把握すると

ただいたお客様に、新メニュー情報やお得なクーポンを定期的に配信しています。さらに、2018年1月からLINEの

例えば、牛肉の調達から販売まで

来店ポイントサービス「ショップカード」
が全店でスタートし、来店回数に応じて特典が取得でき、特にLINE@をご利用されるロイヤルカスタマー の 利 便 性 が 向 上しました 。
導入から3年でLINE@友だち数は90万人を超え（2018年4月末現在）、従来のメルマガ会員の約2倍もの登録数に1 原材料の調達

2 加工

3 肉皿

当社基準に基づいて品質をチェック

異物混入防止などのため
管理を徹底

一皿ずつ
衛生的な状態で提供

肉質に定評のあるアメリカ産アンガス牛

チルド輸 送 中に熟 成されたブロック肉

商品は一人前ずつ小分けされた状態での使用量を確保します。その際には現地は 、入 荷 直 後に急 速 凍 結され、国 内 の納品されるため、店舗では、お肉に直接の肥育環境や加工状況を確認したうえ

加工場でスライス・盛り付けをしています。

手 を触 れることなくお 皿に盛ることがで、当社の定める出荷基準をクリアした加工工場では定期的に立ち会い・監査をでき、衛生的な状態でお客様に提供できものだけを当社向けとして、牛肉の熟成行い、規格・品質の確認を行っています。

ています。

写真や動画を使ったコンテンツが充実。
わかりやすいとお客様に好評です。

達しています。今後は、商品の魅力だけではなく和食さとで過ごす楽しい 食 事 空 間を伝える手 段として、S N Sや
WEBサイトといったチャネルを活用し、動画でのプロモーションを強化していく予定です。

オンライン予約システムの導入
予約シーンでの利便性向上とお客様ニーズの取り込みを目的に、現在、WEBを活用したオンライン予約の実験

気軽に予約できるため、宴会予約の件数も増えています。

に適したチルド輸送で日本へ運びます。

導入を行っています。営業時間外でも24時間予約が可
能で、人気の食べ放題「さとしゃぶ」「 さとすき」もスムー

独自の品質管理規程のもとグループ内におけるすることで予約受注フローを統一し、より正確で効率の良厚生労働省の基準に沿って作成した「品質管理規程」のグループ各社で取り扱う食材について、メーカーNB品やい業 務 が 可 能となります 。導 入した 2 0 1 7 年 5 月から

もと、徹底した品質管理を行っています。具体的な運用

品質・用途の近いものは業態の特性を活かしながら共通

早々に認知度が向上するのに合わせて、宴会予約の件の一環として、2016年に新たに「表示等管理細則」を制化を図り、統合を行っています。食材統合化は、仕入金数も増えています。まずは、全店舗での導入を最優先に定。2017年度は「夫婦善哉」のパッケージ表示を食品表

額・量をまとめることによりスケールメリットを出し、条件

進め、次のステージとしてその他のオンラインメディア

示法に則って改訂しました。順次、販売品の表示の見直しの見直しを図ることで仕入コストの低減・抑制が可能でと繋げることで国内外からの予約にも対応できるようを優先し、その他の仕入食材の表示についても、製造業す。現在、SRSグループで336品目（食材149、非食材

社内の整備を進めています。

者にご協力いただきながら、改訂を進めています。

187）の商品を共通使用しています。

ズにご予約いただけます。また、従来の紙製台帳では顧
客管理が煩雑になりがちでしたが、予約管理を電子化

安全性を確保食材の統合化

「愛する」コミュニティーを愛し、人びとと共に生きます。

地域社会や環境にやさしく

食品ロスの改善「だしディスペンサー」と「うどんつゆディスペンサー」の導入「だしディスペンサー」
は、ボタンを押すと、お湯とだしの原液がコミュニティーとは、お店がある

調合された温かい状態で、1回使用分だけ抽出される機械です。

地域社会、そしてそれを取り巻く「うどんつゆディスペンサー」
も、同様に、規定量のだしが温かい

地 球 環 境をも含めたものと、私状態で自動抽出されます。いずれも、仕込み時間の削減（作業たちは捉えています。
コミュニティー

効率向上）、手作業による味の不均一性排除（品質安定化）などを愛し、愛され、親しまれる存在の効果をもたらすとともに、必要な分だけ抽出するため、賞味期であるために、私たちはこれから限切れによる廃棄の削減にも繋がりました。

も環境問題に取り組み、地域社会に積極的に関わり貢献し続けていきます。

仕込指示書

日毎の売 上 予 測に応じて、必要な食材の定数を算出。
従業員は決められた時間に在庫をカウントし、翌日の定数に合わせて不足する食材の仕込や解凍を行います。

ワンタッチで必要な分量のだしやつゆを抽出。賞味期限切れによる廃棄リスクが低減されました。

食べ残し対策

食品ロスの改善につながる
仕込指示書と事前準備表の活用
仕込指示書とは、その日必要な食材の定数が算出されたもので、少量や選べるサイズのメニュー提供

事前準備表は、ピーク時に作り置きが必要な商品の定数が算出「和食さと」
では、お客様のニーズに合わせたメニュー開発を行うされたものです。決まった時間に在庫を確認し不足分のみ仕込

ことで、食べ残しの削減にも取り組んでいます。和膳や丼メニュー

みや補充などを行います。売上機会の損失を防ぐために、仕込ではお客様の食べたい量に合わせてご飯の量や麺の量などを指示書と事前準備表を用いて食材管理を行っていますが、それ選択できます。焼き餃子や唐揚げなどの人気商品についても、が結果的に食品ロスの改善に繋がっています。

事前準備表

ランチタイム、ディナータイムに準備（盛置き等）が必要な商品の定数を算出。
ランチとディナーのピーク前に在庫をカウントし、ピークタイムに必要な食材の準備を行います。

お客様の要望を受けて、2017年から少量メニューが登場しました。
「さとしゃぶ・さとすきプレミアムコース」
は一品メニュー

プレミアムコース用
若鶏の唐揚げの量を少なくすることで、お客様が様々な料理をお楽しみいた
だけると同時に、食べ残し削減にも貢献しています。今後もお客様のニーズにお応えすると同時に、食べ残し対策や食品

食材の小ロット化や週間棚卸しの実施

ミニ温うどん

ロス対策など、環境にも配 慮できる取り組 みを食材の下準備においても、食品ロスを意識して一工夫していま

その他、ウィークリーマネジメントの一環として、週間棚卸しを継続して行います。

す。例えば、
しゃぶしゃぶ（すき焼き）用スライス牛肉は、専用皿実施しています。毎週日曜日、ディナーピーク後に重点管理にそのまま乗せるだけの大きさになるように肉をスライスした

食材約20品目について棚卸しをし、理論使用量と実際使用量、

うえで、3〜6枚をスライドして並べ、そのまま解凍しています。

直近5週間の食材ごとのロス推移を確認し、店舗におけるロス

これにより盛り付けミスや肉の切れ端が残ることによるロスが管理に役立てています。

ミニローストビーフ丼
プレミアムコース用焼き餃子
（通常6個のハーフサイズ）

なくなります。

廃棄物削減の取り組み

NEWS

廃棄物量測定による管理

2018年4月1日

食品廃棄物は年間2775万トンにものぼると推計されており、SRSグループ全店全席禁煙化

このうち食 品ロス（ 食べられるのに捨てられているもの ）は621万トンにものぼります。当社では、お客様と同様に地球環境にも配慮し、廃棄物削減に取り組んでいます。その一つが廃棄物量測定による管理です。店舗では、洗い場や調理場、バッ〜 全てのお客様が快適にお食事を楽しんでいただける環境へ 〜

クヤードなど、複数のゴミ箱を設置し、「 調理くず」「 食べ残し」「パッケージ・ビニール類」などの区分けを行い、それぞれの廃当社グループはこれまで各ブランドの特徴に合わせ、禁煙・分煙の対策に取り組んで棄物量を毎日測定します。測定したデータは毎月本部で集計・確認します。データに異常値があれば、店舗責任者へ連絡・指導し、状況に応じて実地調査を行っています。

まいりました。しかしながら、お客様から全面禁煙化のご要望が年々高まっている
廃棄物計量記録帳

水切りを行ったうえ
で計測し、廃棄します。

ことや、2020年に向け受動喫煙防止対策が強化される流れを背景に、ご来店される全てのお客様が、快適にお食事を楽しんでいただける環境を提供することが最優先であるとの決断に至り、グループ全店で全席禁煙化とすることにいたしました。
また、全席禁煙化は従業員にとりましても、今まで以上に安心して働ける職場環境「さん天」
天かす搾油機による廃棄量削減「さん天」では、全体のゴミの量の半分を占める天かすが発生になるものと考えております。
なお、一部の店舗で設置している店内喫煙専用室も使用を中止し、店内については
全席禁煙といたします。

しています。
ブランド立ち上げ当初から廃棄物削減を目的に、天かすと油を分離するために圧搾型搾油機を導入していましたが、現在はより搾油率の高い遠心分離型の搾油機に移行しています。これ
によって搾油率は50%となり、天かすのゴミとしての重量を約1/2に削減できました。

天かす搾油機
天かすを搾油することで廃棄重量を1/2に削減

こども達の食育をサポート
キッザニア甲子園にて「すし屋」パビリオン出展
当社は「食」
を提供する企業として、こども達への食育活動支援に取り組んでいます。キッザニア甲子園の「すし屋」
パビリオン
では、にぎりずしや巻きずしなどを作るすし職人の仕事体験を通じて、誇りを持って仕事に取り組む職人の技術や心意気に
少しでも触れていただきたいとの思いから出展しています。
「すし屋」パビリオン出展から2019年3月で10年を迎えます。
当社はこれからも、「 食の安全・安心」「 食材知識やその歴 史」「働くことの大切さ」
を、一人でも多くのこども達に伝えられるパビリオンを目指してまいります。

2018年2月28日リリース文

財務・非財 務ハイライト
（連結）
従業員

売 上 高・経 常 利 益・売 上 高 経 常 利 益 率・親 会 社 株 主 に 帰 属 する当 期 純 利 益(

売上高( 百万円 )

60,000

0.3％

3.1％

2.8％

1.7％

25,441
20,000
69

0

398
240

797

682
170

2010年
3月期

-2,825
2012年
3月期

2011年
3月期

2013年
3月期

自己 資 本 比 率

43,354

361

6

51.8
42.5

39.6

2015年
3月期

2016年
3月期

45.1

経常利益
当期純利益
(百万円)

44,155

1,500
1,000
500
0
-500
-3,000

2017年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

ROA

ROE)

8.5

-5.0

2018年
3月期

1,160

1,196

1,170

5.5

1.3
0.1

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

1.9

1.4

0.8
-1.6
2018年
3月期

2017年
3月期

12,00010,000

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

2018年
3月期

0

配当金

41.9

41.5

41.2

40.9

40.4

30
20
10
2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

2018年
3月期

社会活動団体への募金活動※

（円）

1,934

2,000
1,500

1,569

1,941

5.0

1,622

1,614

4.0

5.0

5.0

5.0

3.0

3.0

1,000

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

0

2018年
3月期

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2018年
3月期

2017年
3月期

店舗数

0

国内

2,365,562

35,00030,00025,00020,00015,00010,000
5,000
0

300
200

1

100

211

212

2

215

213

1

221

220

3

310

6

329

323

307

6

348

445

6

439

342

432

6

426

0
2011年
3月期

2012年
3月期

2013年
3月期

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

35,376
21,884

22,39523,832

24,661

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

2018年
3月期

※2017年3月期まではサトレストランシステムズ株式会社の実績数字となります。

100
2,128,757 1,974,008 1,981,645

80
1,703,274

67.9

60

59.2

63.0

61.6

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

55.6

40
20
2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

2018年
3月期

0

2014年
3月期

2018年
3月期

食品廃棄物の再生利用等実施率※

（kg）

400

2018年
3月期

海外 ）

（店）

500

2017年
3月期

店 舗 当 たりの エネル ギ ー 使 用 量（ 原 油 換 算 ）※売 上 1 0 0 万 円 当 たりの 食 品 廃 棄 物 量 ※
（

2016年
3月期

ジェフ 愛の募金活動 ）1,000,000

1.0

03,000,000

2015年
3月期

11,173（kl）

2,000,000

2.0

500

セーブ・ザ・チルドレン

（円）

5.0

2014年
3月期

11,543

（千人）

（
（百万円）

9,605

年間来客者数※2017年3月期まではサトレストランシステムズ株式会社の実績数字となります。

設備投資額

9,086

9,185

2,000

（歳）

0

女)

4,000

300

50

男

6,000

600

0

(

8,000

854

900

40

3.9

0

1,138

1,200

2018年
3月期

5.6

20.0

女)
（人）

1,500

(

10.0

45.8

男

平均年齢

5.0

2014年
3月期

1.3％

592
108

416

（％）

60.0

0

1,330
840

0.9％

R O A・R O E

（％）

40.0

40,06137,969

2014年
3月期

(
（人）

0.9％

846
513

パ ート・アル バ イト

親会社株主に帰属する当期純利益 )

-234

-721
2009年
3月期

561320

売上高経常利益率

3.5％

32,76225,78325,36824,64623,924

経常利益

2.6％

2.5％

40,000

売上高

2018年
3月期

140
120
100
80
60
40
20
0

（%）

40
102.1

92.4

91.8

95.2

84.7

39.3

40.2

2015年
3月期

2016年
3月期

32.7

45.4
37.7

30
20
10

2014年
3月期

2015年
3月期

2016年
3月期

2017年
3月期

2018年
3月期

0

2014年
3月期

2017年
3月期

2018年
3月期

※が付いている項目は、
サトレストランシステムズ株式会社とサトフードサービス株式会社の実績です。