食にまつわる情報をお届けするFAMICの広報誌

2021 年春号
No.64
ISSN 2432-9673

キーワード

運営基本理念木材のJAS

遺伝子組換え農薬検査部

フ ァ ミ ッ ク

独立行政法人 農林水産消費安全技術センター（FAMIC）
Food and Agricultural Materials Inspection Center（FAMIC）

FAMICホームページでは、
No.64
2021年 春号

過去５年間の広報誌を公開しています。

もくじ03

FAMICの新しい運営基本理念

04

FAMIC 全国ネットワーク

06

食べ物だけじゃない！木材のJAS

08

遺伝子組換え大豆の混入率を調べる

10

農薬検査部今昔物語 ｰ下ｰ

12

食品関連事業者が適正な食品表示を行うために

13

FAMIC採用情報

14

Ｑ＆Ａ 鳥インフルエンザとは何ですか？

15

食材百科 キクラゲ

16

FAMICメールマガジンのご案内

サクランボ
美味しいサクランボの選び方をご紹介します。
・張りとツヤがある
・実が大きめでほどよく締まっている
・実の全体が色づいている
・傷や変色がない・軸が太くきれいな緑色
あまり日持ちしない果物です。
保存する場合は、プラスチックの容器から出し、キッチンペーパーなどで包み、冷暗所か冷蔵庫で保存します。温度変化に弱いため、直接冷気を当てないようにします。保存期間は２〜３日が目安です。

◎「大きな目小さな目」は、国の施策のうごきなどのマクロな視点と、FAMICの検査・分析技術を通じたミクロな視点から、農業生産資材及び食品の安全等に関わる情報をわかりやすくお伝えする広報誌です。
◎転載について掲載した画像の無断転載･複製を椿や山茶花と同じ仲間です。
世界の生産量第1位の中国では、その発酵度合いで6種類に分類され、それぞれ色の名前が付いています。
（答えは１６ページ）

02

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）

固く禁じます。
なお、本誌の内容を転載する際には、FAMIC広報室までご一報ください。

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

新しいFAMICの運営基本理念

確かな技術力による科学的検査・分析により、食の安全と消費者の信頼の確保に貢献します。

食の安全・信頼確保は、私たちが生活する上で欠かせないものです。
FAMICは、持っている科学的な知見、技術力を活かし、それらを支えています。
例えば、農業に使われる肥料の成分が適正か分析したり、食品や木材が品質基準を満たしているか検査したり、消費者に身近なものを検査・分析し、生産から消費までの様々なシーンに関わっています。
この広報誌では、FAMICの検査・分析技術や国の施策の動きなど、食に関する情報をお伝えしています。
日本の食の安全と消費者の信頼の確保のために、FAMICは日々技術で貢献しています。

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）03

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

FAMIC 全国ネットワーク
FAMICは、全国６ヶ所に拠点があります。それぞれに肥料・飼料 ・ 食品部門を有し、全国各地の食の安全に目を光らせています。
東京の小平市にある農薬検査部は 、 農薬部門に特化し 、 農薬の登録や安全性の監視を一手に担っています。

北海道から九州まで全国にあります。

名古屋センター・職員数 38名
・最寄り駅
名古屋市営地下鉄名城線「市役所」
・ご当地グルメ
味噌煮込みうどん、手羽先、天むす

FAMICイメージキャラクター
「ミック」

神戸センター・職員数 98名
・最寄り駅
神戸新交通ポートアイランド線「医療センター（市民病院前）」
・ご当地グルメ
明石焼き、神戸牛、そばめし各地で分担して目を光らせているんだ。

FAMICイメージキャラクター
「ファム」

福岡センター・職員数 49名
・最寄り駅
JR九州「千早」
・ご当地グルメ
水炊き、もつ鍋、明太子

04

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）

札幌センター・職員数 31名
・最寄り駅
札幌市営地下鉄南北線「北12条」
札幌市営地下鉄東西線「西11丁目」
・ご当地グルメ
ジンギスカン、ザンギ、石狩鍋

美味しいものがいっぱいありそう！

FAMICイメージキャラクター
「アミ」

仙台センター・職員数 35名
・最寄り駅 つつじがおか
JR東日本「榴ケ岡」
・ご当地グルメ
牛タン、ずんだ、はらこ飯

本部（埼玉県さいたま市）

・職員数 257名
・最寄り駅
JR東日本「さいたま新都心」
・ご当地グルメ

農薬検査部（東京都小平市）

ひやしる

冷汁うどん、わらじカツ丼、ゼリーフライ
横浜事務所

・職員数 46名
・最寄り駅
横浜高速鉄道みなとみらい線「馬車道」
・ご当地グルメ
牛鍋、小田原かまぼこ、サンマーメン

・職員数 91名
・最寄り駅
西武鉄道新宿線「花小金井」
・ご当地グルメ
ブルーベリー、武蔵野手打ち
うどん

次号はさいたま本部についてご紹介します。
大きな目小さな目 2021年春号（No.64）05

食べ物だけじゃない！木材のJAS＜接着たて継ぎ材のJASが誕生しました！＞
木造建築物といえば、戸建住宅を思い浮かべる方が多いかと思いますが、近年では、７階建ての集合住宅や11階建てのオフィスビルが木造で建築される等、今までにはなかった木造建築物が登場しています。今回は、「食品だけじゃない！」と題して木材のJASを説明するとともに、令和３年２月に制定された「接着たて継ぎ材のJAS」について紹介します。

ようになった CLT( 直交集成板 )と呼ばれる１．木造には夢がある
皆さんご 存じの新国立 競 技 場は、著 名なものがあります。

建 築 家 が 設 計し、木 材 が ふんだんに使 用さ丸太をのこぎりで板や柱状に切ったものれていることをニュース等で耳にされたこが「製 材」（ ① ）。製 材 を 重 ね て 接 着し た もとが あ る の ではない でしょうか。このようの が「集 成 材」
（ ② ）。製 材 を 横 に 並 べ 接 着に建築物に木材を装飾的に使用するだけでしたもの同士を、直交方向に重ねて ※ 接着しなく、中 高 層 建 築 物を木 造 で 実 現 することたものが「直交集成 板」（ ③ ）です。直交さも増えてきています。

せることで、より幅が広い、大きな製品の製これは、サイズ の大きな木 材 製品が 製 造できるようになっただけではなく、耐 火 材と木材製品の複合による耐火性能の向上な造が可能になります。
※ 木の繊維方向(根から上に向かう方向)と、それに対し直角な方向（横の方向）を交互に重ねること。

ど、木 材 の 弱 点 を一 般 的に、集 成 材 は、厚 さ 2cm 程 度 の 製解決できるように材 を 重 ね ることから幅 が 狭く厚 み が あり、なったことが 大き

主に柱や梁 として、直交集成板は、製材を横な 理 由 で す。将 来に 並 べ ることから幅 が 広く、主に壁 や 床と的には中高層だけして使われています。

はりに 留 ま ら ず、木 造の超高層ビルの構ａ)製材と、製材を材料とする製品②集成材

想 も あ り、木 造 の可能性はまだまだ広がりを見せてい丸太をカット①製材ます。
③直交集成板全国初の７階建て純木造高層ビル（仙台市）
画像提供：株式会社シェルター（山形市）

２．林産物のJAS
林産物を材料に加工された木材製品には、JASが定められているものがあります。
木 造 建 築に使 われる主なものとしては、合板、製材、集成材や、最近多く使用される

06

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）

また、大 根 をかつら剥きする様に丸 太 をスライスした厚さ１〜3mm程度の板(単板)を、主に同一方向に重ね接着したものが「単板積層材」（ ④ ）。直交方向に重ね接着したものが「合板」（ ⑤ ）です。

単 板は丸 太を 無 駄 なく使うため、製 材に比べると歩留りが高いという特徴がありま

木造住宅の壁のす。

内側の例です。
接着たて継ぎ材ｂ)単板を材料とする製品

は、主にこのよう④単板積層材丸太をスライスな部材に使用されます。

単板を接着
画像提供：東京大学⑤合板「接着たて継ぎ材のＪＡＳ」の制定により、3．
「 接着たて継ぎ材のJAS」の制定① 材 料となる 製 材 から 節 等 の 欠 点 を除 去

木造住宅の外壁や内壁を支える材は細長し、たて継ぐことで、反りや曲がりの 原いため、乾燥不足や節による「反り」や「曲因が減り、製品の寸法安定性が担保されがり」の発生から施工に手間がかかること、ること壁紙に割れが生じることが課題でした。
そこで注目されたのが「接着たて継ぎ材」
です。
「たて継ぎ」とは、木材を長さ方向につな ぎ 合 わ せ る 方 法 の こ と で す。一 般 的 に② 節 等 の 欠 点 が 多くそ のまま で は 使 用され な かった 木 材 の 有 効 利 用 が 可 能 となること「フィン ガ ー ジョイント」 と 呼 ば れ る 方 法③ 材料となる製材を含水率15％以下となが 使 用され、手を開いて指を交 互に重 ね 合るまで乾燥することで、木材の収縮によわせる姿に似ているる反りを軽減し、施工後の内装材の膨れ

こ と か ら、そ の よ うや割れを抑えられることに呼ばれています。

イメージ

このフィン ガ ージョイントは、接 着 剤 のから、木材製品への更なる信頼性向上が 期待されています。

表面積が多くなることから接着強度が高くなります。

４．さいごに「接 着 た て 継 ぎ 材」は、 十 分 に 乾 燥 さ せ「接 着 た て 継 ぎ 材」は、 木 材 の JAS で はた製 材から節 等の欠点を除 去し、たて継ぎ12 番 目 の 規 格 と な っ て い ま す。ち な み にすることにより、従 来 の 問 題 を 克 服しましサッカーで12番とは一般的にサポーターをた。 そ し て、そ の 使 用 が 増 え る に つ れ て、

意 味 するもの で す。住 宅 の中に隠 れ て 皆さ

規 格 化による品 質 保 証 への要 望 が 高まり、んが目にする機会は少ないかもしれません

JASが制定されました。

が、木 造 住 宅 の 信 頼 性を目立たないところでサポートする製品と覚えていただければ幸いです。
「接着たて継ぎ材のJAS」
https://www.maﬀ.go.jp/j/
jas/jas̲kikaku/attach/pdf/

たて継ぎ（接着前）

たて継ぎ（接着後）

kikaku̲itiran2-390.pdf

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）07

ＦＡＭＩＣの業務に関する技術的な情報を皆さまにわかりやすく説明するコーナーです。

遺伝子組換え大豆の混入率を調べる
FAMICでは、遺伝子組換え食品の表示について、スーパーや小売店で売られている商品を購入して検査をしています。今回は遺伝子組換え大豆の定量について、FAMICで実施している方法を紹介します。
遺伝子組換え大豆の定量？ちょっと難しい言葉かもしれませんが、豆腐や納豆等に使用される原料大豆に、遺伝子組換え大豆が混入しているかどうかと、もし混入していればどの程度の割合かを一度に調べる検査が、定量検査です。

FAMIC で実 施している検 査 方 法を説明

原料大豆＜大豆が持っている遺伝子＞します。

１．検査方法は？
大豆を分析し、すべての大豆が持っているDNA（以下、大豆のDNA）の数と、遺伝子組換え大豆しか持っていない DNA（以下、組換えDNA）の数を比較します。
具体的な方法は、食品の表示制度を作る消費者庁が定めた「平成27年3月30日消食表第139号消費者庁次長通知

別添

安全

３．検査の流れ（工程）性審査済みの遺伝子組換え食品の検査方法」に基づいています。

事業者などから入手した大豆（検査試料）の測定までの工程を簡単に説明します。
①

２．検査の対象は？

試料の均質化大 豆 約 500g を細かく粉 砕した後よく混

検 査 対 象 の 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 は、合し、1g採取します。

RoundupReady Soybean（以下、RRS）、＊使用する量が 1g と少Roundup Ready 2 Yield（以下、RRS2）、量なので、均質になってLiberty Link Soybean（以下、LLS）の３いないと採取する場所種類です。すべて除草剤耐性品種で、安全性によって測定結果が異の審査を経て、日本への輸入や食品の原材なってしまうことから、料への使用が承認されています。

とても重要な作業です。

粉砕した原料大豆

３種類の遺伝子組換え大豆は、それぞれ異なる組換え DNA（RRS 遺伝子、RRS2 遺伝子、LLS遺伝子）を持っています。

②

DNAの抽出と精製

粉 砕した試 料から、専 用の試薬キットを用いてDNAの抽出と精製を行います。
＊ 含 ま れ て い る D N A は、ごく少量なので、丁寧に作業します。

08

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）

抽出DNA溶液

③

リアルタイムPCR装置による測定

抽出DNA溶液の中に、大豆のDNAと、組・なぜリアルタイムPCR装置で測定する？
リアルタイムPCR 装置は、PCR1サイク換 え D N A が、そル ご とに 増 や す 対 象 の DNA 濃 度 を 測 るこ

れぞれどれくらとができます。このため、一定の DNA 濃度い含まれているに達するまでのサイクル数から上記の考えか、リアルタイム

方 に 基 づ い て 最 初 の 抽 出 DNA 溶 液 に 含 ま

PCR 装置で測定れるDNAの数が推定できるのです。

します。

リアルタイムPCR装置

・PCRって何？

４．混入率の計算
遺 伝 子 組 換 え 大 豆 の 混 入 率 は、組 換 えPCR（polymerase chain reaction）とDNAを大豆のDNAの数で割って計算します。

は、D N A を 合 成 す る 酵 素 を 使 っ て 特 定 の＊以下、分かりやすくするため、単位等を変DNAを増やす方法です。

えて簡略化して説明します。

＜PCR

・例えば、

１サイクルのイメージ＞

抽出DNA溶液に入っていたDNAの測定
結 果 が、組 換 え D N A が 計 1 0 本、大 豆 のDNA が 1000 本だった場合、遺伝子組換え大豆の混入率は、10/1000＝１％と計算します。
＜計算の例＞

PCRでは、上記の工程を繰り返し、1サイ
ク ル ご と に DN A を 2 倍 に 増 や し て い き ます。
・例えば、
1サイクルごとにDNA の数が 2 倍になるの で、2 サ イ ク ル で 4 倍、1 0 サ イ ク ル で 約1000 倍に 増 えます。DNA が 100 万 本に 達
す る に は、最 初 の D N A 抽 出 液 に 含 ま れ る
DNAの本数が、2本の場合約19サイクル、5＊大豆の遺伝子は、遺伝子組換え大豆にも含まれているので、大豆のDNA1000本の内訳は、組換えでない大豆由来の D N A 9 9 0 本、組換え大豆由来のDNA10本です。

本の場合約 18 サイクル、1000 本では約 10サイクル必要です（計算してみましょう）。
このことは、10 サイクル（約1000 倍）で100万本に達すれば、最初の溶液に約1000５．おわりに今回、大豆そのもの（穀粒）を検査する場合について説明しました。

本（100万÷1000）のDNAが入っていたこ

FAMICでは、こうした遺伝子組換えの検とを示し、19 サイクル増幅させても 100 万査を始め、食品に対して様々な分析を行い、本に達しなければ 2 本以下しか入っていな食品表示が正しいかどうかの検査をしていかったことを示しています。

ます。

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）09

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

農薬検査部今昔物語 ‒下‒
シリーズ最終回は、昭和の後半から平成、令和と時代が移る中で、組織の独立行政法人化、検査法人の統合、無登録農薬への対応、農薬の再評価制度の導入など、農薬検査所の組織だけではなく業務内容が大きく変わったことを紹介します。

1

新たな課題への対応（昭和62年〜）の罰則の強化などが規定されました。

○環境の安全性に関する対応

農薬検査所はこの問題に関し、農薬の販

農薬の食品や環境への安全性に対する関売者と使用者に対する立入検査を実施する

心 が 年 々 高 ま る 中 、 昭 和62年 に 、 主 に 魚とともに、農林水産省の要請により無登録介類を対象に検査を行ってきた魚介類安全農薬の分析を行いました。

検査室を有用生物安全検査課（現在は環境影響審査課に統合）に格上げし、水産動植

2物や有用動物に対する毒性検査を行う体制○独立行政法人農薬検査所へを整えました。

新たな組織体制（平成13年〜）

時は流れ、政府は中央省庁等改革の一環

また、農薬の生活環境への影響についとして、国の行政組織等の減量化と効率化て、検査の一層の充実化を図るために農薬等を図るため独立行政法人制度を導入し、環境検査課（現在は環境影響審査課に統これにより、農薬検査所は平成13年4月か合）を新設し、環境中の農薬の挙動を専門ら新たに独立行政法人農薬検査所となりま的かつ総合的に検査する体制を整備しました。

した。

これまで国の機関として登録検査など［問題］以前、農薬検査所の名称がついた交通関係の設備がありました。それは次のうちどれでしょうか。
①橋

②道路

③バス停
（答えは本稿の末尾）○ 無登録農薬問題
平成14年7月以降、農薬取締法に基づくの業務を行ってきましたが、独法化により農林水産大臣が定めた目標に対して農薬検査所がそれを達成するための計画を定めて業務を行うこととなりました。また、計画の達成状況は農林水産省及び総務省の評価委員会で毎年評価する仕組みが導入され、組織の透明性が求められるようになりました（図参照）。

輸入・販売・使用されていたことが判明し、消費者の国産農産物に対する信頼性がकແ୉਋著しく損なわれ、農家にとっては農産物の出荷自粛・廃棄処分が科せられる大きな損失が生じる事態となりました。
こ れ を 受 け て 平 成14年 に 農 薬 取 締 法 が໪ ඬ ؇ཀྵ ʀ඲ Ճ ౵

登録のない農薬（無登録農薬）が全国的にқ‫ݡ‬ʀ‫ࠄש‬ಢཱིߨ੕๑ਕ඲Ճ੏ౕҗҽճ

大きく改正され、①無登録農薬の製造及び輸入の禁止、②無登録農薬の使用規制の創設、③農薬の使用基準の設定、④法律違反

10

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）ಢཱིߨ੕๑ਕ
˕‫ۂ‬ແ͹ಝ੓ͶԢͣͪ໪ඬ؇ཀྵ˕‫ޛࣆ͵֪ݭ‬඲Ճ˕‫ۂ‬ແʀૌ৭સൢ͹ఈ‫غ‬ద‫ݡ‬௜͢˕‫ۂة‬ద‫ܨ‬Өघ๑ͶΓΖ‫ۂ‬ແʀࡔແӣӨ˕υΡηέϫʖζϡʖ͹బఊ‫ۂ‬ແ͹ްི੓ʀ࣯͹޴৏ɼཱࣙద‫ۂ‬ແӣӨɼಃ໎੓͹֮ฯ

総務省ホームページ（https://www.soumu.go.jp/main̲sosiki/gyoukan/kanri/satei2̲01.html）

を加工して作成

○新施設の竣工
これまで農薬検査所の各課は6棟の建物に分散しており、農薬の登録審査が高度

また、安全確保のための知見や技術は日々発達しており、最新の科学的根拠に基づく規制の見直しが必要です。

化、複雑化する中、業務の円滑な運営に支こ の こ と か ら 平 成30年 に 、 農 薬 の 安 全障を来しつつありました。このため、平成性を一層向上させるため農薬取締法の改正15年 に 農 薬 検 査 高 度 情 報 管 理 施 設 を 新 設が行われ、既登録の農薬は、最新の科学的し、各課の事務室と主要な実験室を集約し根 拠 に 基 づ き 定 期 的 （ お お よ そ15年 毎 ）ました。また、情報管理を行うためサーバに「再評価」を行うこととされました。ま室等を備え、情報管理を確実に行う体制をた、農薬使用者及び動植物に対する影響整備しました。

は、農薬を浴びる量（暴露量）を考慮して定量的に評価することとなりました。
農薬検査部は、再評価制度の導入などに対応するため、農薬審査統括官を新設するとともに、動植物に対する影響評価と環境影響に関する審査業務を統合して環境影響審査課を新設するなど、新たな評価制度への対応を図りました（詳しくは広報誌2019年夏号をご覧ください。）。
終わりに

農薬検査所：農薬検査高度情報管理施設○FAMICの誕生
平成19年4月には、食品の安全性の確保

今回の連載は、農薬検査部の設立から現在までを振り返ることにより、将来に求められる役割を考える機会になりました。に係る総合力の発揮、管理部門等の効率化

農薬検査部は、引き続き、農薬の品質、及び一層の検査・分析能力の向上等のシナ効果、人及び環境への影響などについて農ジー効果（相乗効果）の発現の観点から、薬の登録審査等を行ってまいります。

農林水産省所管の農林水産消費技術セン
ター、肥飼料検査所、農薬検査所の3法人が統合し、新たに「独立行政法人農林水産
消 費 安 全 技 術 セ ン タ ー （FAMIC） 」 が 誕
生 し ま し た 。 農 薬 検 査 所 はFAMICの 一 部門となり、現在の農薬検査部に名称が変わ［問題］の答え：③バス停
正式には ｢農薬検査場｣ という名称で、平成28年頃までありましたが、現在は小金井公園北という名称になりました。

りました。
参考図書等：

3

新たな展開

農薬は農業生産に必要な資材の一つである一方、意図的に環境へ撒かれることから農作物はもちろんのこと、環境や生産者への安全を厳しく確保することが必要です。

①農薬検査所50年（平成9年）②農薬検査所報告第28号〜47号③ 独立行政法人農薬検査所事業報告書平成14年度〜16年度④大きな目小さな目2019年夏号

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）

11

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

食品関連事業者が適正な食品表示を行うために〜令和２年度技術講習会〜
FAMICは、食品関連事業者や農業生産資材の製造事業者を対象とした技術講習会を有料で行っています。今回はその内容をご紹介します。

講習会の様子

令 和２ 年 度 は、
「食 品 の 不 適 正 表 示 や 食

法令の改正に伴い、食品関連事業者をは品 偽 装 を 防 ぐ た め に 必 要 な こ と」を 主 なじめとする全ての関係者の皆様は、知識をテーマとして、食品の適正な表示のためにアップデートしなければ法令違反となる可行政が行っている監視活動や食品の不適正能性があります。FAMIC は、今後も法令の表示・食品偽装を防ぐための手法について、改正内容などについて適時に情報提供を行

全国７カ所で、合計14回の講義を行いましうとともに、事業者の皆様のニーズに応えた。

る技術講習会を企画していきます。
また、令和２年度は緊急事態宣言が発令

今回は、新型コロナウイルス感染症の拡されるなどの影 響もあり、参加者が集合し大防止を考慮して、定員を絞って募集したて行う従来型の講習会の開催が難しい状況こともあり、例年より参 加者が少ない中でとなりました。FAMIC は、このような状 況の開催となりましたが、参加者の皆様からを 考 慮 し 、今 後 はは、「今後の品質基準作りにとても参考になWeb 会議システムりました。」、「偽装をゼロにするためには会を利用した講習会の社一体となって取り組まなければならない開催方法も取り入れと感じた。」、「注意すべきポイントが事例とていく予定です。

ともに記載されていてわかり12や す か っ た。」な ど の 感 想 が

なお、今後の技術講習会の募集に関して寄 せられ、全 体としては 好 評

は、FAMICホームページやメールマガジンをいただきました。

により随時お知らせします。

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）

らせお知

F A M ICで働きませんか

自分の専門性を生かし、皆が安心して暮らせる社会を支えましょう。
私たちは、人の暮らしの基本となる「食」に関わる安全と情報の信頼性を、科学的手法（検査・分析）で支えています。FAMIC の職員は、人事院の国家公務員採用試験または農林水産省技術系職員採用試験の合格者の中から採用を行っています。

業務説明会にお越しください。
人事院主催の「官庁合同業務説明会」の他、FAMIC本部や各地域センターで業務説明会を開催する予定です。
業 務 説 明 会 と 官 庁 訪 問 の 詳 細 に つ き ま し て は、今 後ホームページでお知らせします。

《先輩から》農薬品質審査課（2020年度採用）
農 薬は、質 の 良 い 農 作
物を安定して供給するために、重要な役割を果たしています。私は、農薬の有効性と安全性を確保するため、法律に基づいた、審査、分析業務を行っています。先輩職員の方々に、優しくご指導いただきながら、日々業務に取り組んでいます。業務を通して、国民の健康、安全な暮らしに貢献できることに大変やりがいを感じています。

●採用情報

http://www.famic.go.jp/information/saiyou.html

お問い合わせ〒330−9731
さいたま市中央区新都心２−１ さいたま新都心合同庁舎検査棟
農林水産消費安全技術センター 総務部人事課人事係
TEL 050−3797−1832 FAX 048−600−2372

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）13

鳥インフルエンザとは何ですか？
昨年から、国内の農場で鳥インフルエンザが発生したというニュースをよく見ました。鳥インフルエンザとはどんな病気ですか？人に感染することもあるのでしょうか？

鳥インフルエンザについて、農林水産

め、人が鳥インフルエンザにかかる可能性省や厚生労働省が公表している情報をはとても低いと考えられます。

簡単にまとめました。
発生現場を見に行くのはやめて発生した農場では殺処分が行われる

発生した際の処置は迅速に行われ、発生

鳥インフルエンザとは、鳥に対して感染が確認された農場の家きん、鶏卵などが流性を示すA 型インフルエンザウイルスによ通することはありません。仮にウイルスにる病気です。農場での感染は、汚染された鶏肉などが出回っても、ウイルこのウイルスが野鳥や小動物スは加熱調理や胃酸で不活化されるため、などによって農場内に持ち込食べることによって感染する可能性はありまれて発生します。

ません。

国内の農場で鳥インフルエンザが発生す

ただし、鳥インフルエンザが発生した現ると、その農場で飼育している鶏などの家場を見に行ったりするのはやめて下さい。

きんは全て殺処分されます。さらに、消毒、病気の鳥と接触したり、粉末状になったフ移動制限など、感染を広げないための措置

ンを吸い込んだりと、ウイルスと接触するがとられます。

機会を作ってしまうことになります。また、発生現場から他の場所へウイルスを運んで国内では人の感染事例はないしまう恐れもあります。

海外では、感染した鳥に濃厚接触した場合で、ごくまれに人の感染事例が報告され農林水産省ウェブサイトています。さらに、過去には、極めてまれで

https://www.maﬀ.go.jp/j/

すが、看病のため長時間密接に接触した家

syouan/douei/tori/族等で、人から人へ感染した事例も確認されています。

厚生労働省ウェブサイト

国内では、これまで鳥インフルエンザにhttps://www.mhlw.go.jp/stf/感染した人は確認されていません。発生しseisakunitsuite/bunya/0000

た農場での処分や消毒を徹底しているた

144461.html

広報誌アンケートへのご協力ありがとうございました ૨ Ǎ
お寄せいただいた貴重なご意見を踏まえ、今後も有用でわかりやすい広報誌を目指します。
○ 皆様からのご意見・ご要望・食品や肥料に関しては日常のことなので、知ると安心できる・ 生活と結びつけられる部分を導入するとより関心が持てるなど、さまざまなご意見・ご要望をいただきました。

14

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）୍ᡫᑣᙸǍƢƞᑣƘǤǤƞƱƯ木 耳 （キクラゲ）
皆さんはキクラゲって何か知っていますか。海藻？クラゲの一種？――キクラゲは、キノコの一種です。中華料理によく使われ、コリコリした食感が好きな人も多いと思います。今回はキクラゲについてお話します。
キクラゲについてキクラゲは食物繊維を豊富に含んでおクラゲのような食り、生活習慣 病を予防したり腸内環 境を整感で樹木に生えるこ

え たりし て くれ ま す。ビ タミンＤも 豊 富にとからキクラゲと名含みカルシウムやリンの吸収を促す働きが付 け ら れ ま し た。漢あり、骨や歯が 丈 夫になる効果が 期待され

字 で は「木 耳」と 書ます。

き ま す。木 に 生 え 耳のような形をしていキクラゲを用いた料理

る か ら だ そ う で す。

キクラゲ そ のものはほぼ 無 味 無 臭 で、どま た、ラ テ ン 語 で はちらかというと食 感 を 楽しむものです。国「ユ ダ の 耳」と 呼 ば

内で多く流通しているものは黒いアラゲキ

れています。これは、ユダが首を吊った木か

ク ラ ゲ で、炒ら生えてきたキノコが耳の形に似ていたこめ物、酢の物、とからこう呼ばれることとなったそうで餡かけなどのす。このため、ヨーロッパではあまり好んで中華料理や豚食用にしないようです。主に日本、中国、台骨ラーメンの湾、韓国などの東アジアやミャンマーなど具としてよくで食用として流通しています。

使われています。

乾燥したキクラゲは１年中流通していま

シロキクラ

すが、収穫時期は４月〜１０月で、旬は６月

ゲは中華料理〜９月だ そうで す。天 然 の キクラゲは日本のスープの具のどこでも自生しますが、流 通しているもや、デ ザ ー トのは殆どが栽培したものです。生のものは、の材料として乾燥品を水で戻したものより弾力が強く歯も使用されてごたえがあります。

います。

最近ではスーパーでも生キクラゲが店頭に並んでいます。

また、生キクラゲは刺身で食べると食 感が より味 わえ 美味しいです。沸 騰したお 湯生キクラゲは肉厚で、色が濃く、つやのあで２０秒 程 度 茹 で、湯 切りし冷 蔵 庫 で 冷 やるものが 良品です。乾 燥したものも色が 濃し、ワ サ ビ 醤 油 や シ ョ ウ ガ 醤 油、ポ ン 酢 な

くて肉 厚 な も の が 良 い でしょう。いろいろど、お好みの調味料でお食べください。

な形のものがありますが、形にこだわる必
要はありません。

大きな目小さな目 2021年春号（No.64）15

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受付時間（土･日･祝日を除く）は（午前）9時〜12時 （午後）1時〜5時「お茶」の花です。

お茶は、ツバキ科ツバキ属の常緑樹の葉を加工したものです。
茶の木（チャノキ）はもともと亜熱帯性植物で、温帯や、熱帯の高地でも適するところがあるため、世界各地で栽培されています。緑茶も、ウーロン茶も、紅茶も、すべて同じ茶の木ですが、それぞれ適した品種から異なる製法で作られています。
茶摘み歌に出てくる八十八夜は、立春から数えて88日目（5月2日または５月１日）のことです。新茶の時期と言われますが、農家では栽培地域や気候に合わせ、最適なタイミングで摘み取りが行われます。日本一早い新茶の生産地と言われる種子島では、３月下旬頃から摘み取りが始まるそうです。
なお、可憐な見た目のお茶の花ですが、農家では良い茶葉を採るため、できるだけ花を咲かせないようにしています。

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