Ｃ食品授乳婦の乳房トラブルや泌乳量と食事との関連

C-1

保健福祉学部栄養学科 山本登志子 保健福祉学部看護学科 岡﨑愉加
保健福祉学研究科保健福祉科学専攻 大角美穂 丸岡紗也 （医）真弘会谷病院 谷政明

独創【目的】妊娠中および授乳中の母親の食事は、母子の健康に重要である。授乳婦の食事と、乳腺炎や泌乳量への影響については、必ずしも明らかになっていない。そこで、本研究では、授乳婦の食事と、乳房トラブルや泌乳量についての関係を明らかにすることを目的に調査した。
【方法】生後1か月健診で、81人の授乳婦を対象に食事調査とアンケート調査を実施した。食事調査は、栄養指導ツールITNA-1を使用した24時間思い出し法と、一部は、簡易型自記式食事歴法質問票（BDHQ）を用いて実施した。アンケート調査では、授乳婦の乳房トラブルの有無、乳児の栄養方法、エジンバラ産後うつ病自己評価表(EPDS)によるうつの程度を評価した。乳児の栄養方法は、母乳栄養（泌乳量多）、混合栄養で人工乳摂取量400mL未満（泌乳量中）と400mL以上（泌乳量低）の3群に分けて解析した。
【結果】24時間思い出し法の調査から、乳房トラブルのある授乳婦で炭水化物の摂取量が多い（24時間思い出し法）あるいは飽和脂肪酸の摂取量が少ない（BDHQ） 結果であった。泌乳量の少ない授乳婦においては、多価不飽和脂肪酸の摂取量が少ない（24時間思い出し法）結果であった。また、１か月健診時のEPDSスコアは、母乳栄養群と比べて、混合栄養で有意に高い、すなわ
ち泌乳量不足でうつ傾向がより進んでいる結果であった。
【結論】授乳婦の食事において、炭水化物摂取量が多いことや十分な脂質が摂取できていないと乳房トラブルを起こしやすく、多価不飽和脂肪酸の摂取量が少ないと泌乳量が減少しやすいことが示された。また、泌乳量と産後うつ傾向に関連する可能性が示唆された。本研究結果より、授乳婦の食事の内容と量は、乳房トラブルと泌乳量に関連することが示され、今後はさらに摂取する食品の種類や量による影響の詳細を明らかにする予定である。
連絡先

山本登志子

toshiko@fhw.oka-pu.ac.jp植物抽出物に含まれる抗認知症成分の探索
保健福祉学研究科栄養学専攻 伊東秀之

松浦美晴

C-2
岩岡裕二

共同

我が国では超高齢化社会を迎え、健康寿命を延伸する予防薬や機能食品成分の開発に対する期待が一層高まっている。先進諸国では高齢社会がさらに進むことによって糖尿病や高血圧などの生活習慣病のリスク増加に加えて、認知症に罹患した高齢者が急増することで社会問題へと発展するケースが増加しているのが現状である。そこで欧米諸国では、食事や食品成分を活用した認知症の進行防止やその予防に関する研究が盛んに行われ、多価不飽和脂肪酸やビタミン類など、複数の機能性食品成分を取り入れた認知症患者に対する栄養療法が進められている。我が国でも新しい抗認知症作用を有する天然薬物として、生薬の陳皮から、アルツハイマー病の原因物質であるアミロイドβ（Aβ）を脳室内に注入した急性ADモデルラットにおいて、脳内のAβの蓄積を抑制し、Aβ誘発性記憶障害を改善させる成分としてポリメトキシフラボンであるnobiletinが発見されている。
本研究では数多くの植物抽出物について、 Aβ凝集阻害活性試験およびアセチルコリンエステラーゼ阻害活性試験を行い、両試験のいずれにおいても顕著な阻害活性を示した植物Xを見出した。そこで植物Xに含まれる活性成分を探索するために、植物エキスをエーテル、酢酸エチル、ブタノールで順次抽出を行い、得られた酢酸エチルおよびブタノールエキスについて、さらに各種カラムクロマトグラフィーによる分離、精製を行い、クロロゲン酸と高分子プロアントシアニジンを分離した。高分子プロアントシアニジンは含量も多く、各種スペクトルデータや化学反応の結果に基づいて、詳細な化学構造の解析を行い、さらに動物実験によって高分子プロアントシアニジンの活性本体の可能性についても検討を進めている。
我が国の超高齢化社会の到来に対して、当研究室では食品成分による脳機能改善、認知症予防の可能性を探る研究を進めている。
連絡先

伊東秀之

hito@fhw.oka-pu.ac.jp

機能性食品成分の摂取が食後の深部体温、血糖値に及ぼす影響

C-3

保健福祉学部栄養学科
吉田夏巳 丸田ひとみ

共同

池口主弥
岩岡裕二

中村真菜 山本柚凜
山下広美 伊東秀之

ヒトは概ね24時間のリズム（概日リズム）に従っており、血糖値、血圧、体温などは一日において周期性を持つ。一方で外部環境によっても変動し、特に食事の影響は大きい。現在、本研究グループでは深部体温測定器や24時間血糖値測定器などのウェアラブル生体デバイスを用いてヒトの概日リズム・体内時計の変動を測定するとともに、機能性成分等を含んだ食事の摂取によってそれらの生体指標がどのように変化するのかの評価を行っている。
今回我々は朝食にパンを摂取する際に、その一部を機能性成分に置き換えた食事（カロリー等量）、パンにさらに機能性成分を加えた食事（糖質等量）での深部体温、血糖値、VAS（眠気、疲労感、空腹感）の評価を実施した。その結果、カロリー等量、糖質等量のいずれにおいても食後の深部体温の上昇が認められた。一方で血糖値の上昇、眠気・疲労感・空腹感は抑制された。
本機能性成分には、食後の上がりやすい血糖値を抑えつつ深部体温の上昇を促進し、かつ午前の眠気、疲労感、空腹感を抑制する機能を有することから、体に優しく（負担をかけずに）朝の体温をすみやかに上昇させることで、すっきりとした目覚めを促し、午前中の眠気、疲労感、空腹感を緩和する効果（朝活サポート効果）が期待できる。

連絡先

池口主弥

motoya_ikeguchi@fhw.oka-pu.ac.jp

バラの香り成分を高生産するバラ由来野生酵母の育種

C-4

保健福祉学研究科栄養学専攻 田中晃一

独創千田将也【目的】バラから分離した野生酵母は、その華やかなイメージを活かして、パンやビール、日本酒などの製造に利用されることが多い。しかし、バラ由来の酵母であってもバラの香りがするわけではない。本研究では、バラ由来の野生酵母に突然変異を導入し、バラ様の香りを有する βフェネチルアルコールを高生産する特性を持たせることで、新たな付加価値を有するクラフトビールの開発に繋げることを目指した。
【方法】酵母の菌種はゲノムDNAの解析により決定した。 β-フェネチルアルコールの定量と発酵の進行に伴う麦汁成分の変化はHPLC分析により調べた。ビールの醸造は美作ビアワークス（真庭市）に依頼した。
【結果】バラの花や蕾、葉などから分離した11株の野生酵母から、食品利用が可能な安全な菌種である Saccharomyces cerevisiae を 2株見出した。次に、これらの株に突然変異誘発処理を行い、フェニルアラニンアナログである 4-Fluoro-DL-phenylalanine（ｐ-FPA）に耐性を示す変異株をスクリーニングした。得られたｐ-FPA耐性変異株が生成する β-フェネチルアルコール量を測定し、最も生産量が多い（親株の約6.5倍の β-フェネチルアルコールを生産）変異株を選抜した。この
β-フェネチルアルコール高生産変異株を用いてクラフトビールを醸造したところ、独特の華やかな香りを纏った新しいタイプのビールが完成した。官能評価の結果、バラ様の香りに好感を持つ人と、独特の香りが苦手という人に二分された。傾向として、好意的な評価は男性よりも女性の方が多かった。従って、β-フェネチルアルコール高生産変異株を利用することで、万人受けしないものの、バラの香りを特徴とする女性に好まれやすいビールを醸造できることが示された。
【連絡先】田中晃一 ktanaka@fhw.oka-pu.ac.jp

栄養管理プロセス学習評価のためのOSCEシステムの開発

C-5

保健福祉学部栄養学科
井上里加子 津嘉山泉

独創

川上貴代
戸田圭祐

久保田恵 首藤恵泉
保健福祉科学研究科

田淵真愉美
山本沙也加

多様な背景をもつ患者とのコミュニケーションと専門的アセス
メント、多職種連携の視点を養うことは医療者教育で重要である。
シミュレーションは管理栄養士学生の臨地実習前教育として期待される。我々は簡便で遠隔可能な学習支援として、栄養管理版OSCEシステムにおける評価基準の開発と他大学への教育手法の普及を目指す。
オンラインOSCEの実施を観察者同士の評価を比較しその信頼性や、自己評価と観察者間の評価を比較しフィードバックの重要性等の検討を行った。観察者間の評価一致度は中等度だが、自己評価では観察者間より高い項目があった。フィードバックを丁寧に行い、学生が振り返る機会を与えること重要と考える。一方で、他大学での対面OSCE実施後の事後評価を学生と教員で行ったとこ
ろ、OSCE実施への良好な評価を得たことから今後も評価基準、運営方式や環境の改善を行い、栄養管理の質を高めるために養成教育や生涯学習で利用で可能なOSCEシステムの確立が望まれた。
連絡先

川上貴代

kawakami@fhw.oka-pu.ac.jp

C-6

オメガ3系多価不飽和脂肪酸に着目したレシピ開発
保健福祉学部栄養学科

田淵真愉美

糸賀有希

岸野日南子

佐々木つぐみ友田桃子

オメガ3系多価不飽和脂肪酸（ω3系脂肪酸）の一種であるEPAやDHAは、抗炎症作用や脳神経系保護作用等を有し、生活習慣病や認知症予防等の様々な有用性が報告されている。EPAやDHAは魚油に多く含まれ、基本的には魚から摂取しなければならない。しかし、近年、我が国
では、魚介類の１人当たりの摂取量は減少しており、栄養学的に価値のあるEPAやDHAの摂取量も減少していることが推測される。そこで本研究では、ω3系脂肪酸の中でも特にEPAとDHAに着目し、国が提唱する自然に健康になれる持続可能な食環境づくりの一環として、日常の食生活の中で手軽に摂取することができる健康増進の意識向上および満足感を兼備したレシピの開発を行った。
栄養価や原価などの条件を設定し、レシピの検討を進めた。EPAとDHAには多くの利点がある一方で、酸化されやすいことや酸化によって生じる特有の臭いといった短所も認められるため、酸化防止と抑臭の観点から、抗酸化作用を持つ食材や魚臭へのマスキング効果のある香辛料を豊富に用いることができ、老若男女を問わず好まれるメニューとしてカレーを採用した。開発したレシピのカレーは、昨年度のOPUフォーラムにおいて販売した。販売時に、
ω3系脂肪酸や料理に関するPOPを設置し情報発信を行うことで、健康増進の意識向上に向けた啓発を行った。今後は、給食メニューとしての応用についても検討を進めたい。
連絡先

田淵 真愉美tabuchi@fhw.oka-pu.ac.jp

炎症性脂質メディエーターの合成系に対するクルクミン類縁化合物の影響
保健福祉学部栄養学科

川上祐生

岩岡裕二

伊東秀之

荒谷美風

C-7
独創

炎症性脂質メディエーターであるロイコトリエンやプロスタグランジンは、アレルギー疾患や炎症の増悪化に関与することが知られている。そのため、炎症性脂質メディエーターの合成を制御することができれば、これらの病態の改善に寄与できることが期待される。私たちは、これらの炎症性脂質メディエーターの合成に関わる酵素をターゲットに研究を進めている。
ウコンの色素成分であるクルクミンは、炎症性脂質メディエーターの合成に関わる酵素の活性を阻害することが報告されている。本研究では、クルクミン類縁化合物を用いて、クルクミンの構造のどの部分が酵素の阻害に重要であるかを明らかにすることを研究の目的とした。
ウコンには分子内にメトキシ基（-OCH3）を2つもつクルクミンの他に、クルクミンからメトキシ基が1つ外れたデメトキシクルクミンや、メトキシ基が2つ外れたビスデメトキシクルクミンといったメトキシ基の数が異なるクルクミン類縁化合物の存在が知られている。これら3種を比較検討することで、クルクミン分子内のメトキシ基の炎症性脂質メディエーターの合成に関わる酵素に対する影響を検討した。また、クルクミンに結合するヒドロキシ基の阻害効果に対する寄与を確認するため、クルクミンのヒドロキシ基をメトキシ基に変えてヒドロキシ基をもたないジメチルクルクミンや、クルクミンのメトキシ基をヒドロキシ基に変えたジデメチルクルクミン、さらにクルクミンの生体内代謝物として知られるテトラヒドロクルクミンについても検討した。
連絡先

川上祐生 kawaka@fhw.oka-pu.ac.jp

ゲニステインによる癌幹細胞への効果

C-8

保健福祉学部栄養学科 首藤恵泉
保健福祉学研究科 栄養学専攻 真壁希実

独創

わが国における死因の第一は男女ともに悪性新生物である。2022年の報告によると約38万人が悪性新生物により死亡しており、その割合は死亡者全体の約3割を占める。部位別癌罹患数は女性において乳癌が第一位であり、再発率が高く予後も悪い。主要な治療法である抗癌剤は副作用が強く、心身共に著しくQOLを損なうことから、更なる医療の進歩が求められる。近年、癌の治療や研究は、細胞内代謝の変化（癌代謝）と免疫システムの変化（癌免疫）に加えて、自己複製能および多分化能といった特徴を併せ持ち腫瘍形成能を有することが明らかとなっていることから癌の再発の本態と考えられる治療抵抗性癌細胞（癌幹細胞）を制御することが重要とされている。本研究は、癌幹細胞に着目し、マウス乳癌細胞株を用いて大豆イソフラボンの機能性が癌の発症・進展に作用する分子基盤を明らかにし、新たな癌治療に貢献することを目的としている。
snail*
これまでに、マウス・トリプルネガティブ乳癌細胞である4T1細胞
1.5*を用い検討を行ったところ、ゲニステインが癌幹細胞の増殖および分1化能を抑制することを見出した。そこで、このメカニズムについて明0.5
らかにするために、癌幹細胞の誘導や維持に必要とされる情報伝達経0路、癌幹細胞を誘導する上皮間葉転換（EMT）関連転写因子や幹細C
G5G10 G20胞関連転写因子の遺伝子発現について検討したところ、EMTを誘導E-cadherinする転写因子Snailおよび細胞接着因子であるE-cadherinの発現に有*1.5*意な減少が認められた。このことから、大豆イソフラボンが、癌細胞*1において細胞分裂には関与せず多分化能を抑制することによりEMTの誘導を抑制している可能性があるが、多くのシグナルが関与してい0.5ることから更なる検討が必要である。
0CG5
G10 G20
連絡先 首藤恵泉 shuto@fhw.oka-pu.ac.jp

新規ビフィズス菌の肥満抑制効果について

C-9

保健福祉学部栄養学科 丸田ひとみ 山下広美
オハヨー乳業(株) 藤井祐介 豊川直樹

独創

【背景・目的】
肥満及び２型糖尿病は生活習慣によって引き起こされる疾患である。近年、これらの疾患と腸内細菌叢の関与が報告されており、ビフィズス菌は、腸内環境の改善や脂質代謝の改善に寄与する機能性食品素材として注目されている。しかし、ビフィズス菌を関与成分とするヨーグルトの作用はほとんどが整腸作用であり、新たな機能性ヨーグルトの開発が望まれる。
ビフィズス菌は、代謝の過程で最終産物として乳酸の他に酢酸を生成することが知られており、酢酸にはこれまで肥満抑制効果が報告されている。そのため酢酸に着目し、ヒト乳児糞便由来のビフィズス菌株の中から酢酸の生成能が高く、乳中での生育性と生残性に優れたビフィズス菌株を選抜し、実験動物への投与試験より肥満抑制効果のある菌のスクリーニングを行った。その結果、肥満抑制効果が期待できるビフィズス菌株Bif-15を見出した。
そこで、菌数による効果の差とBif-15と同じ菌種であるBifidobacterium longum BAA-999との効果の違いを検討し、Bif-15の特性を調べた。
【方法・結果】
実験動物は過食により肥満と糖尿病を発症する2型糖尿病モデル動物であるOLETFラットを用いた。2週間の予備飼育後、8週齢から15週齢まで体重１㎏当り5ｍLとなるように投与を行い16週齢で解剖を行った。その後、定量的リアルタイムPCR法、ウエスタンブロット法などにより遺伝子及びタンパク質解析を行った。
投与実験の結果、Bif-15摂取により有意に体重増加抑制され、脂肪肝抑制などがみられた。
この効果は同じ菌種であるBAA-999投与では見られず、Bif-15は肥満抑制効果があることが示唆された。
連絡先

丸田ひとみ maruta@fhw.oka-pu.ac.jp 山下広美 yamashit@fhw.oka-pu.ac.jp

若年女性を対象とした習慣的な甘酒摂取に関する単盲検比較対照試験
保健福祉学部栄養学科

井上里加子

入江康至

C-10独創慢性便秘症診療ガイドライン2017では便秘は「本来対外に排出すべき糞便を十分量かつ快適に排泄できない状態」と定義されている。平成29年患者調査によると、昭和59年は、便秘の推定患者数は1万人でしたが、平成29年には2倍の2万2千700人となり便秘の推定患者数は年々増加している。令和元年国民生活基礎調査によると国民の34.8％が便秘を訴えており、特に女性は多く、43.7％もの女性が便秘を訴えている。発酵食品の一つである甘酒の機能性の一つとして、便通改善作用が報告されており、その他にも機能性として、抗疲労作用、皮膚バリア機能増強作用など、人の健康に関わる作用が知られている。日本では近世に引き続き、夏バテ防止の栄養補助食品として麹甘酒が好まれている。

米麹甘酒
麹スウィート（まるみ麹本店）当研究室では、若年女性を対象に米麴甘酒を4週間摂取させた前後比較介入研究においても便秘症状の軽減と腸内細菌叢の変化を確認している。しかし、非便秘の対象者を含んでおり、かつ対照群を設けていないという2点の限界がある。そこで、これまでの研究を発展させて、便秘症状がある若年女性を対象に単盲検比較対照試験を行い、米麹甘酒摂取による便秘や腸内環境への作用、さらに、腸管機能との関連が指摘されており、身体的・精神的QOLの指標となる疲労や皮膚バリア機能なども合わせて米麹甘酒摂取の効果の検証をすすめている。
連絡先

井上里加子

rinoue@fhw.oka-pu.ac.jp

フラボノイドの抗糖化活性を調べる
保健福祉学部栄養学科

岩岡裕二

平口絢媛

C-11
中島将希 伊東秀之

独創【目的】野菜や果物などの食品中に含まれるフラボノイドは抗酸化活性、抗腫瘍活性、抗炎症活性など多様な生物活性を有することから、疾病予防へ役立つことが期待されている。また、フラボノイドは種々の疾病に関与する終末糖化産物(Advanced glycation end products: AGEs)の生成を阻害する抗糖化活性を有することが報告されているが、どのような化学構造を持つフラボノイドがどの程度の活性を発揮するか、いわゆる構造活性相関を明らかにする活性データは未だ不足している。そこで、本研究ではフラボノイドの構造活性相関を明らかにするためAGEs生成阻害試験およびAGEs前駆体の分解活性試験を行い、それらの活性を比較した。
【方法】研究室で保有する化合物ライブラリーから抜粋した数種のフラボノイドに対し、ヒト血清アルブミンとグルコースの混合系におけるAGEs生成阻害試験を行った。また、AGEs前駆体のモデル化合物である1-Phenyl-1,2-propanedioneを用いたAGEs前駆体の分解活性試験も行った。

【結果】AGEs生成阻害試験の結果から、フラボノイドのA環やB環の水酸基の数や配置およびC環の2重結合の有無が活性に影響を与えることが明らかとなり、この内、A環がカテコール構造でB環に水酸基を全く持たない6,7-Dihydroxyflavone が最も高い生成阻害活性を示した。また、AGEs前駆体の分解活性試験の結果、B環がピロガロール構造のフラボノイドが高い分解活性を示し、この内、A環の5位に水酸基を持たないRobinetin およびDihydrorobinetinが特に高い活性を示した。以上の結果から、2つの異なる抗糖化試験法においてフラボノイドがそれぞれ異なる構造活性相関を示すことを明らかにした。今後、更にフラボノイドの抗糖化活性に必要な化学構造を明らかにするため、より多くのフラボノイドの抗糖化活性評価を行う予定である。
連絡先: 岩岡裕二(E-mail: iwaoka@fhw.oka-pu.ac.jp)

伊東秀之(E-mail: hito@fhw.oka-pu.ac.jp)