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生体へ悪影響を与えない一食あたりの脂質量の検討＜平成 26 年度助成＞

生体へ悪影響を与えない一食あたりの脂質量の検討
奥村

仙

示

（徳島大学大学院医歯薬学研究部）

背景と目的を促進させるのか抑制させるのかは明らかになっていない。

和食がユネスコの世界無形文化遺産に登録さ脂質を摂取すると、胆嚢収縮後に腸内の胆汁酸れ、日本人が世界一長寿な事実からも和食（日本濃度が高まり、脂質と胆汁酸は反応し合ってミセ食）は世界的に注目を集めている。意外にも、日ルを形成する1 ）。そこで脂質の負荷量が増加する

本食の明確な数値化された定義はないが、欧米と胆汁酸必要量も増加すると考えられる。末梢血と比較すると日本食は脂質摂取が少ないことは明漿の胆汁酸濃度の食後変化は、少なくともある程白である。しかし、日本において食の欧米化が進度管腔胆汁酸濃度の食後変化を反映するという報み、肥満や生活習慣病等の脂質代謝異常を有する告がある5 - 7 ）。よって脂質負荷量が増加すると末人が増加し、健康的な食への関心が強まっている。

梢血中の胆汁酸濃度が高値を示すと考えられる。

病院での基本食である常食中の脂質は 1 日約 50g

脂質は胃内容物排出を強力に抑制することや（1 食 17g）、低脂質食は 1 日 20 - 30g（ 1 食 7 - 10g）

食品中の脂質は嗜好性が強いという報告があ程度で、1 食あたりわずか約 7 - 10g（大さじ 1 杯）

る 8 -11）。また、脂質は強い食欲抑制作用を引き起の差である。例えば、バーモントカレーは 1 皿 6.8g

こすが、この作用は経口で摂取されたときのみ発の脂質を含むが、このわずかな脂質摂取の差が、揮され、血液中に投与しても起こらない12 ）。そこ

生体にどのような影響を及ぼすのかを詳細に検討

で、脂質摂取により胃内容排出が遅延することでした報告は極めて少ない。

満腹感が持続し食後の嗜好性に影響を及ぼすこと

インスリンは食後の血糖値を下げる作用をもつが考えられる。また、過去の報告の試験食は脂質ホルモンであり、食後血糖の調節に関与してい量とともに炭水化物量やたんぱく質量も増減してる。グルコースが膵島β細胞に直接作用してインおり、炭水化物量やたんぱく質量を一定にし、脂スリン分泌を刺激することは古くから知られてい質負荷量の違いのみが生体反応や嗜好性へ与えるる1 ）。同様に、飽和脂肪酸の多量摂取は glucose-

影響を検討した報告はない 2 - 4）。

dependent insulinotropic polypeptide（GIP）値 のそこで、飽和脂肪酸を多く含むバターを段階的上昇によりインスリン分泌を招くことやバター摂に摂取した後に、血糖値や血清インスリン濃度、取がインスリン分泌を増加させることが近年報告

また、嗜好性へどのように影響するかを検討するされた 2, 3 ）。インスリンの過分泌はインスリン抵ことを目的とする。

抗性を招き、血糖コントロールへ負の効果を示す。
一 方、Oral glucose tolerance test（OGTT）に 比

対象と方法

べ高脂質食では食後血糖・インスリンが低値を示低脂質食摂取による生体への効果を調べるためしたという報告もあり4 ）、脂質がインスリン分泌に、若年健常者 8 名（男性 4 名 / 女性 4 名）へ負荷

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浦上財団研究報告書

試験を行った。
試験食は、75g 糖負荷試験（OGTT）（トレーラン G 液 75g

味の素製薬株式会社）とクラッカー

4 枚（12.6g）（プレミアムクラッカー ヤマザキナビスコ株式会社）を基本とし、バター（雪印北海道

Vol.24（2017）の 2 語が記されている。被験者は各時間での感覚に該当する位置に印をつけ、そこまでの距離を測定し VAS 評価点とした。
統計処理

バター 雪印メグミルク株式会社）を、0g（B0）、値は平均値±標準誤差として示した。すべての10g（B10）、20g（B20）、40g（B40）と段階的に増統計処理は EZR を 用いて、ノンパラメトリック検加させた試験食を準備した。

定の対応のある 3 群以上の検定（Friedman 検定）

試験食負荷はクロスオーバー方式にて行った。
試験 3 日前から、アルコール摂取量を 1 日 20g 以下に制限した。試験前日は欠食、激しい運動や飲酒を禁止し、18 時以降は水（奥大山の天然水 サントリーフーズ株式会社）と指定の夕食（サトウのを行い、多重比較として Holm 法を用いた。危険率を 0.05 として有意判定した。
結果ごはん北海道産 サトウ食品工業株式会社、ボン

血糖値、血清インスリン濃度、血清総胆汁酸濃度の経時変化、iAUC の比較

カレーゴールド中辛 大塚食品株式会社）、間食（プ

血糖値は、どのタイムポイントにおいても B0、レミアムクラッカー ヤマザキナビスコ株式会社）

B10、B20、B40 の試験食の違いによる、差はみら以外の摂取を禁止し、18 時～ 19 時に夕食を、21れなかった。上昇曲線化面積（iAUC）においても、時までに間食を摂取した。

各試験食間において有意な差がみられなかった。

1.

試験当日は午前 8 時 15 分から 30 分以上安静状

同様に、血清インスリン濃度も、どのタイムポ態を保った後、空腹時（0 分）の採血を行った。午イントにおいても B0、B10、B20、B40 の試験食の前 9 時 00 分に試験食を摂取し、摂取開始 15、30、違いによる、差はみられなかった。iAUC におい

60、120 分後に静脈より採血し血清を採取した。ても、各試験食間において有意な差がみられな試験終了まで座位安静、絶飲食、禁煙とした。

かった。

測定項目は、血糖値、血清インスリン濃度、血清血清総胆汁酸濃度も、どのタイムポイントにおい総胆汁酸濃度とした。また、食後の血糖値、血清ても B0、B10、B20、B40 の試験食の違いによる、インスリン濃度、血清総胆汁酸濃度の変動につい差はみられなかった。iAUC においても、各試験ては、それぞれ上昇曲線下面積（iAUC）を計算し食間において有意な差がみられなかった。
（図 1）

求めた。なお、基準となる 0 分値より値が下回る

2.

VAS 評価による嗜好性の検討

部分の面積は iAUC として算出しないこととした。

満腹感 iAUC は、B40 は、B0、B10、B20 に比しまた、各採血を行う直前に視覚的評価法（VAS）有意に高値を示した。満足感 iAUC は、各試験食間による満腹度調査を行った。質問した項目は、満で有意な差はみられなかった。甘いものが食べた

腹度、満足度、食欲・味覚への欲求として、「満いか iAUCB40 が B0 に比し、有意に低値を示した。

腹感」、「満足感」、「どれだけ食べられるか」、「おもっと食べたいか iAUC は、摂取後に比べ B40 摂

いしいものが食べたいか」、「甘いものが食べたい取後に有意に高値を示した。おいしいものが食べか」、「塩辛いものが食べたいか」、「脂っこいものた い か iAUC、塩 辛 い も の が 食 べ た い か iAUC、が食べたいか」の計 7 項目について調査した。評脂っこいものが食べたいか iAUC に関しては、各価用紙には 100 mm 長さの線分とその両端に対極（図 2）
試験食間で有意な差がみられなかった。

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生体へ悪影響を与えない一食あたりの脂質量の検討考い。本検討では、B40 摂取により、血清インスリ察

ン頂値の遅延はみられたが、その他の血清インス

本研究では、若年健常者においてバターを負荷リン濃度や、血糖値について、群間で差がなく、することによる血清インスリン濃度や VAS 試験に血清インスリンが過剰に分泌されることはなかっよる満腹度・満足度の変化を検討した。

た。血糖値や血清インスリン分泌が正常な若年健

今回、血糖値、血清インスリン濃度は、各食種常者を対象としているため、恒常性が保たれ食品間で、有意な差がなかった。高血糖クランプ下の群の差がみられにくかったことも考えられる。し健常者においてバター摂取がインスリン分泌を増かし、血糖値や血清インスリン濃度に差がなくて3）、本結果はも、嗜好性には差が示されることから、血糖値が対象者が高血糖クランプ状態でない健常者であっ高いということで、単純に満腹度や満足度が高くたため、血糖、インスリン分泌は有意差がなく変なるわけではないことが、改めて示された。

加させたという過去の報告があるが動が少ない状態で、バター摂取によるインスリン満腹度と満足度は、食事の選択に主要な役割を分泌の増加はみられなかった。飽和脂肪酸を多量担うため、食嗜好の指標となる因子として扱われ摂取すると GIP 分泌量が増加しインスリン分泌をている。食後のさらなる食物の摂取を抑えるため

2）招くことが報告されていることから 、GIP 分泌の感覚である満腹感と比較し、満足感とは食べる量も併せて検討する必要がある。のをやめるまでの過程を示す要素が強い。満腹血糖値は、全ての群で 30 分に頂値をとったが、感と満足感の両方が総エネルギー摂取量に影響を血清インスリン濃度は、B0、B10、B20 において及ぼし、食欲をコントロールしている11, 14 ）。VAS

摂食後 30 分に頂値をとり、B40 は摂取後 60 分にによる満腹度評価では、B40 の満腹度は他の試験頂値をとった。脂質は胃排出速度が遅いことが知食に比べ高値を示したが、満足度では差がなかっられている。血糖値の上昇時間には差がなかった

た。このように、過剰な脂質の摂取は、満腹度をことから、脂質含量の違いが、血糖値の上昇とは高めるが、満足度を高めるわけではなく、嗜好性異なる機序で、インスリン分泌時間へ影響したとの質が下がることが示された。
若年健常者において、バター摂取は、血糖値考えられる。
血清総胆汁酸濃度も、各試験食間で有意差はみや血清インスリン濃度に有意な差を示さなかった

られなかった。過去にラットに高脂質食を 16 週間が、バター 40g の脂質過剰摂取は、20g 以下の摂与えると、血漿総胆汁酸濃度が上昇したという報取に比較し、満足度に差はなかったが、満腹度を告がされているが 13 ）、脂質の単回摂取を行った

増加させ、もっと食べたいかという欲求を抑制す

本研究では高脂質食である B40 で血清総胆汁酸濃ることが示された。

度が統計的に有意に増加しなかった。ただし、8名中 2 名は、摂食後 2 時間まで非常に高値を示した。今回の研究では対象人数が少ないことと、そ謝辞本研究を遂行するにあたり、多大なご支援を賜の他の詳細なホルモンの検査結果を得られていな

りました公益財団法人

いので、血清総胆汁酸を分泌する原因を明らかに団に厚く御礼申し上げます。また、研究に従事しできなかった。

ました大学生の山口智勢さん、江角遥佳さんに深B40 は、バター 40g を含む試験食である。通常の一食あたりの脂質摂取量からすると約 2 倍多謝申し上げあげます。

浦上食品・食文化振興財

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浦上財団研究報告書

図1

Vol.24（2017）

血糖値、血清インスリン濃度、血清胆汁酸濃度の変動

図2

VAS 試験による嗜好性の検討（iAUC）

生体へ悪影響を与えない一食あたりの脂質量の検討
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浦上財団研究報告書

Vol.24（2017）

Investigation of fat volume per meal does notaffect negative influence
Hisami Yamanaka-Okumura
Department of Clinical Nutrition and Food Management, Institute of Biomedical Sciences
Tokushima University Graduate SchoolAbstract
Fats have high palatability but it is high calorie density. A high fat intake results in thegeneration of excess energy. A randomized, crossover study was conducted to examine theeffects of OGTT with different dietary fats on phenotypes and appetite sensations. Eight
healthy subjects (four males and four females; mean age, 28.6 ± 1.0 years; BMI, 21.1 ± 0.4kg/m2 ) were enrolled. Glucose (75 g)- and cracker-based four test foods (energy, 356 kcal;
carbohydrates, 84.1 g; fats, 1.6 g), containing the following butter volumes: 1) 0 g (B0), 2)
10 g (B10), 3) 20 g (B20), and 4) 40 g (B40) were randomly provided to the subjects oneach test day. After an overnight fast, venous blood samples were drawn before (0 min) andafter (15, 30, 60, and 120 min) the test meal and analyzed for blood glucose, serum insulin,
and serum total bile acid levels. There were no significant differences in blood glucose,serum insulin, and serum bile acid levels at any time point or iAUCs among the four groups
regardless of the butter volume. Fullness iAUC was higher for B40 than for B0, B10, andB20. However, there were no significant differences in satisfaction iAUC among the fourgroups regardless of the butter volume. These results show that 40 g butter, which means
excess fat intake, did not increase satisfaction compared with less 20 g butter in spite ofhigh fullness.