いつもありがとうございます。
W36 青果発注書をお送り致しました。
御注文のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。

・NO.１商品！ 北海道 特別栽培 無限樹の栗南瓜【恋するマロン】 『本物の味』（有安海）

待ちに待った方も多くいらっしゃるだろうと思いますが、先週まで取り扱っていた、岩手県の馬場園芸さまの恋するマロンからのリレーを行い、アルファーで取り扱っている商品の中で人気 NO.1 の無限樹の栗南瓜がスタートしました！
今シーズンから作付けをお願いした、岩手県の恋するマロンを食べられた方は、その味に満足してもらえたかと思いますが、後継産地は恋するマロンは北海道の地の利を活かした、本家本元の恋するマロン南瓜です。
岩手の馬場園芸さんも 『本物の味』 のする南瓜を栽培してもらいましたが、大川さんもまた『本物の味』を毎年、どんな気候でも作り上げてくるスペシャリストです。

この 『本物の味』 を作り出すには、いくつもの要因と技術が必要になっていますが、要因の一つは確実に、やらなければいけない工程をやらなければいけないタイミングで、適切に行うことであると思います。
無限樹さまは播種する際の種の向きまで丁寧に揃えすることを当然のこととしています。
これは発芽後の光を浴びる時間と量を平均化することを目的としていて、何に影響するかというと、実になったときに味の個体差が出来にくくなる利点があります。
その他にも、いろいろありますが、近年の毎年変化してしまっている異常気象を、毎年１年生なんだ！と謙虚に受け止め、その時の最良の一手を打つべく、試行錯誤を繰り返すストイックさが 『本物の味』
一度食べると忘れられない味を作り上げることが出来ると思います。
以前にこの無限樹の栗南瓜を食べて頂いたバイヤーさまからは「感動するレベルだ」 や 「あの南瓜はまだ？」 といったような、嬉しくなることばかりを表現してもらえています。
青果部以外の御担当者さまからも同様の評価を頂戴できております。
他にもこの南瓜を気に入って頂き青果売り場だけではなく、惣菜を作成し販売強化し、青果売り場とのコラボをしている企業さまもございます。
それだけこの栗南瓜は美味しいです。
しかしその分、市場品と比べ価格は少し高くなるのは理解して頂けるかと思います。

過去に市場に出回り始めたころに、弊社との契約を切り、より安価な恋するマロンの契約をされた企業さまが、最終的に弊社との再契約を望まれたこともあります。
安ければ安いなりの品質になってしまいます。
この南瓜を信じアルファーを信じてもらえると嬉しいです。
今年のスタートとしては 3~5 玉が中心となり進むという情報です。
4~7 玉規格と比較すると 3 玉は箱単価が 400 円ほど安くなっている上に、3 玉サイズより大きい規格がないため、正味 10kg を 1~2 割ほど多く入っていることも多いので、仕入れた段階でその分が利益になるとも言えます。
3 玉はカットし難いとも言われることが多いのですが、量り売りをしているのであれば、大小の差がある程度ある方が、量の選択の幅が拡がるので逆にあえて大小になるカットの方が良いようにも思います。
今から品種リレーを行いながら、年明けまで栗南瓜の販売を計画してもらえると嬉しいです。
よろしくお願いします。

・ じゃがいも再開します
北海道産 和田農園 男爵・キタアカリ (営業部:生島 麻亜子)
福井県産 キタアカリが無くなってしまい、３週間ほどじゃがいもをお届けできない期間がありましたが、和田さんのじゃがいもが取り扱い開始になりました。
お待たせしてしまい申し訳ございません。

和田さんのじゃがいもの取扱品種としては、男爵・メークイン・インカのめざめ・キタアカリの 4 品種になり、その中でも男爵・メークインは弊社が 25 年以上取り組んでいる商材です。
過去の測定結果を見てもライマン価が安定しており、味もしっかりしているため評価してい頂いています。
既にご存知の方は多いと思いますが、じゃがいもの他にも長いも・ネバリスター・ごぼう など、和田さんの作られている作物はどれも美味しいです。
先日、今年の取り組みについてお話をするために北海道から大阪まで来て頂いたのですが、土壌のミネラルバランスを整えるために使用する海藻に付着している石の処理をどうしようかと悩んでいらっしゃいました。
色々と頭を悩ませながらも、おいしい作物を作れるのは和田さんのなせる技だと思います。
そんな 『和田さんのじゃがいも』 ですが、粗利率の事を考える 10kg 箱で仕入れて店舗でパックして頂く事をお勧めします。
※下記の卸単価と粗利率の計算はセンターフィーを含んでいません。

キタアカリ

卸単価（原価）

販売単価

粗利率

LM.約 500g/袋

145 円

199 円

27.1％

LM.10kg/箱を 500g パック

132.5 円

199 円

33.4％

※容器代・袋詰め人件費として 10 円/p 加算しています
店舗でパックするのはお店の負担にはなりますが、加工の際の人件費は原価に上乗せしているため、1 時間で 100 パックしかできなくても、500g パックで仕入れた時と比べて 1,250 円の利益が出る事になります。
1 時間で 150 パックできた時の利益は 1,875 円ですし、パートさんの負担が少ないグラム売りをした場合はもっと利益が出ます。
売れる数の多いじゃがいもですので、是非インストアパックもご検討ください。

・お米以外の主食について考える。 (販促部:吉田紗知子)
新米が出荷されるまでのあと少し。
(来週ぐらいから収穫が始まっていくと思います)
又、タイミング悪く様々な理由が重なって、在庫が無い、お米と距離を置かざるを得ない…
事になっている現在。
お米の消費量減少や、それらや、高齢を理由に稲作は引退して、貸農園にしている農家さんの増加(実際、住む地域の田んぼが減った…とここ数年感じます)
色々と調査や記事を以前見たような気がしますが、在庫が無い、いつものように買えない・食べれないとなれば、上記の話題が吹き飛ぶくらい、話題になる・混乱が見えるのだなぁ と感じます。

日々の暑さで、誰もが、

「作物に良い気候ではないだろうな…」と予想する今年ですが、今のような、「お米が手に入らない」 状態は徐々に減っていくと思います。
お客様が、いつお米の在庫が元に戻るのかと、そわそわ・イライラする期間になるくらいなら、他の主食を活用する、提案のチャンスに変えられれば良いなと感じます。

今の季節なら、そうめん等が特に多いですが、パスタなど、家に残り続けているストックは無いでしょうか、この際、整理するのはいかがでしょうかと、料理提案、その料理に使う夏野菜…と、そっとコーナーを置いてみるのも手だと感じます。

アルファーの商品でも、「兵庫県養父市産 養父養生 にんにく」 や、「岩手県産 有機栽培 みちのく ORGANIC にんにく」「宮崎県産 坂元親子の肉厚のにら」
等の香味野菜が、麺類と相性がたいへん良いので、(弊社の)レシピがいくつか該当しました。
お米以外でも、今年の夏は、猛暑、地震、台風…と、「常にあると安心していた物・事が、実は簡単に崩れる」「各自備える、考える、落ち着く」 事を、求められる機会が多いと思います。
第一優先は、本題になっている商品(今回で言うお米)の確保ですが、他へ誘導できる物も持っていると、安心感があります。
是非、ご活用・ご検討ください。

・ 国産レモンがついに登場！
『 熊本県産 特別栽培 吉田さんのレモン (璃の香) 』(販促部：渡部智加)

熊本県の吉田さんから、今シーズンもレモンが新登場します。
吉田さんのレモンの品種は２種類あり、初めに登場するのが 『璃の香』、10 月中旬ごろから登場するのが 『マイヤー』 です。
どちらの品種も、レモンの中では酸味がまろやかで、甘みを感じる味わいとなっています。
先に登場する璃の香は、果肉の詰まりが良く、果汁が多い品種ですので、上記の特性と相まって、ジュースやドレッシングなどの果汁をたくさん使う料理に向いています。

９月もまだまだ暑さが続くので、ジュースに向いた璃の香は、オススメの商品です。
下の表でいうと、アレンユーレカが THE レモン というようなしっかりと酸味の効いたレモンです。
それと比べると璃の香やマイヤーは、酸度が５度台までに収まっており、加えて糖度もあるので、酸味がまろやかな部類であることがわかります。
甘めのものを求めるか、レモンらしくキリっとした酸味を求めるかは、個人の好みですので、両方売り場にあると、ニーズに幅広く応えられるかと思います。
また、弊社の取扱うレモンの特徴として、何より果汁の多さが挙げられます。
測定日

産地

生産者・商品名

品種

1個の重さ

糖度

酸度

糖酸比

重量に対する果汁割合

2023/11/14

熊本県

吉田さんのレモン

璃の香236.5g

8.0

5.77

1.39

48.6%

2023/10/16

熊本県

吉田さんのレモン

璃の香

163.9g

10.2

5.07

2.01

46.6%

2024/04/04

熊本県

吉田さんのレモンマイヤー

158.1g

9.8

4.30

2.28

48.6%

2024/07/05

ニュージーランド

防カビ剤不使用レモン

マイヤー

122.4g

8.7

5.77

1.53

39.0%

2024/04/04

愛媛県

岡野さんの瀬戸内レモン

アレンユーレカ

143.5g

8.3

6.44

1.29

37.0%

2024/01/17

愛媛県

岡野さんの瀬戸内レモン

アレンユーレカ

145.9g8.57.36

1.1539.8%

文部科学省が公表している日本食品標準成分表によると、レモン果実 1 個の重量に対する、果汁の比率は 30％とされていますが、上の表をご覧いただくとわかる通り、その量を大きく超えており、中には 50%近い割合が出ていることもあります。
だからと言って味が薄いわけではなく、特にこの吉田さんのレモンは、魚粉を中心とした肥料を与えることで、コクのある濃い味になっています。
『熊本県産 特別栽培 吉田さんのレモン』 を是非、御取組みの程、宜しくお願い申し上げます。

・加藤さんの清見とまと価格挑戦中ですが、相場が上がるので挑戦しつつも値上げになります。 (吉田麻衣)
毎年のことではございますが、9 月に入りますので加藤さんの清見とまと値上げになります。

東京

大阪

言い訳がましいですが、上記のグラフは左が東京のとまとの相場グラフになります。
右が大阪の相場グラフです。
毎年のことではありますが、9 月に入りますと相場上がっていきますので上記のタイトル通り、申し訳ございませんが価格改定で値上げになります。
上記のグラフでは昨年の 9 月 10 月は例年をはるかに上回る相場ですが、正直なところ、今年も暑さと今週に来る台風の影響で同じように跳ね上がる危険性があります。
もしかしたらその影響でもう一度価格の改定が入る可能性ありますが、その時にはまた改めてご案内をさせて頂きます。
今のところは、今週のご注文書の価格になりますので、宜しくお願いします。

・大分県産工藤さんの濃いサラダピーマン休止になります。 (吉田麻衣)
先週値上げの話あったのに、結局休止になります。誠に申し訳ございません。

たびたび出てきますが、こちらは大分の平均気温のグラフです。
多くの地域は去年と今年の平均気温がそこまで大きく乖離することはなかったのですが大分に限って今年は非常に暑いです。
1.5 度～2.0 度ほど差があります。
この暑さの為、本来花が咲いて実をつけるのですが、樹が自身を守るために花を落としてしまい実がなっていない状態です。
成っていたとしても奇形が多くＡ品として出荷できない為
大変申し訳ございませんが、一時休止とさせて頂きます。
再開の時期はいまのところ未定ではございますが、都度確認をしていきます。

また、岩手で特別栽培のピーマンの準備がすすんでいますのでｗ37 よりご案内させて頂く予定です。それまではご不便をおかけしますが、お待ち頂けますようお願いします。

・特！売！ 北海道産特別栽培フルーツ夢人参(メマンペッ) (吉田麻衣)
通常のサイズではないですが、特売です。
２Ｌサイズと、２Ｓサイズの特売です。
まず２Ｌですが、こちらは 2 本と 3 本のＳＫＵです。
２Ｌは 1 本あたり 250g-350g（もちろんこの幅でも誤差は発生します）と幅がありますが 2 本で 500g-700g、3 本で 750g-1,050g です。
通常ご案内しています L-S.400g を基準にすると L-S は 36.25 円/100g、2L は平均で感がると 26.6 円/100g と 100g あたり 10 円ほどお安く提供できます。
２S は 125 円/400g でのお届けになり、通常の L-S.400g は 145 円なので20 円も安くなります。
２L の場合は L-S と比較して相対的に価格が安く、２S の場合は価格基準として安くなります。
２S は店頭売価を粗利率をそのままにすれば店頭売価が抑えられるため、消費者の方にはすぐ伝わると思います。
２L は卸価格が 160 円で L-S の 145 円と比較すると 15 円高いため、店頭売価を仮に同じ 248 円とすると判断基準が見た目だけになるため、POP などで g 単価を比較できるようにすれば、消費者の方にも伝わりやすくいいと思います。
店頭売価が同じであれば粗利額が 15 円ほど下がってしまいますが、粗利率では35.5％と問題ない率だと思います。
通常の L-S を 198 円で販売している場合には２L2 本を 198 円で販売してしまうと、粗利額が 38 円、粗利率が 19.2％と結構厳しい数字になりますので、２L3 本を取り扱うことをお勧めします。
3 本は 100g あたり 22 円なので、L-S と比較するとさらに安いです。220 円での納品価格なので店頭売価が 298 円とした場合は粗利額 78 円、粗利率 26.2％とそこそこいい感じです。
348 円にしたら粗利額 128 円、粗利率 37.8％となります。

どちらも数量限定ではありますのが通常のご注文分くらいであれば問題なく納品できるくらいの量は確保しているつもりです。
今のところを考えると 2 週分くらいはある予定ですが、殺到してしまった場合には1 週で切りあがるかもしれませんのでチラシとかに使いたいとなる場合には、ご遠慮いただいた方が無難だと思います。

・ 9 月の月間テーマビデオ
休養には栄養を 夏の疲れは食事で吹き飛ばす （中澤佐江子）

9 月縦 https://youtu.be/bHqivUbMrhk
9 月横 https://youtu.be/El5SalYMRuw
湿邪が夏の疲れの原因 解消には消化機能と気力を補う
7 月は旬の野菜で身体の熱を冷まし、8 月はミネラル補給と水分代謝を良くし、9 月は消耗を減らしても、体力維持には、脾と気を食べ物で補います
今月の食材はビタミン B：

疲労物質を分解

マグネシウム： エネルギー変換を助ける
健脾： 消化機能を高める
補気・益気： 体力気力を補い、気虚を改善する。 正気(抵抗力)を補う
ここでビデオの途中で登場するページですが、 代表的な脾を労わる食材を紹介します今年の夏は異常な暑さです。
我が家は大阪の高槻のマンションの最上階で、直射日光で屋上が焼けているため、朝 6 時にリビングに起きてくると、いつもの夏なら 30 度位なのですが、先日、朝６時で、室温が 36.9 度もありました。
体温なら微熱というところです。
翌日から 6 時に起きてくると、タイマーでクーラーが快適な温度にしてくれています。
クーラー無しでは過ごせない毎日ですが、この暑さと、クーラー病に気をつけて、体力維持を心がけて、７月８月の食材に、今月のテーマの食べ物を食べるように心がけたいと思います。
健脾食材の今食べたいメニューは 実は健脾食材の「鱧」、ビデオの終盤で出てくる 「鱧の蒲焼きのお茶漬け」 です。

鱧のお茶漬けは、実は吉田（社長）から教えてもらいました。
彦根では、お茶漬けで食べていたそうです。
大阪には鱧の蒲焼きの文化は無いのか、売っているのを見たことが無く、そういえば、神戸にいた時に売っていて、美味しくて何度か連続して食べた記憶があります。
画像は４年も前のものですが、美味しかったです。
蒲焼きのタレ・白だし、薬味は三つ葉・みょうが・わさびです。
あっさり味で薬味の味が良いです。
このレシピをまた、レシピサイトへアップしても良いかなと思っています。
湯引きの鱧しか売っていないから、なかなか手に入りにくいですけどね。
蒲焼きを作るのだけは、 専門家に任せたいところです。
うなぎの同様のレシピは以下のリンクからご覧ください。
https://cookpad.com/jp/recipes/20930356-簡単白だしのうなぎのお茶漬け

・松茸情報 8 月 22 日現在●中国産 産地状況
現在の生産量は、雲南が 16 トン。
四川が 50 トン、チベット 4 トン、合わせて、日量約 70 トンです。
先週のピーク時の 95 トンよりは減りだしましたが、引き続き多いペースです。
ただ、中身は、つぼみから開き中心になってきましたので、産地は、雲南、四川ともピークは過ぎました。
先週は、日本はお盆休みがあり、輸入が減りましたので、産地に在庫がたまり、たまったものが、今週いっせいに入り、日本の市場も加工用サイズ中心に混乱しました。

日本への入荷は、そういうこともあり日量 5 トンに増えましたが、ここにきてまた、４トンには減りました。
８月末までは、産地も同じような流れで進みそうです。
中国も不況、日本も高温により売れが悪く、産地価格は、最安値で低迷しています。
ただ、円安で、そのインパクトが小さいのが残念です。
再来週から９月になりますが、中国は、四川が終わりに近づき、雲南もメインのシャングリラが終わりになります。
雲南産だけになると産地は、強気になり、実際、数量も、激減します。
昨年でもこの時期９５トン取れていたものが、９月１４日頃には、２５トンまで減りました。
９月からは、状況が変わりますので注意が必要です。
●北米産 産地状況
カナダは、高温乾燥で、全く出ていません。
今のところ９月半ばからの予想です。
アメリカは、雨も充分降り、穏やかな気候が続いています。
スタートは、９月８日の週からの予想です。
出だしの価格は、日本の相場に関係なく、アメリカ国内の需要が強いので高値の予想。
価格が、落ち着くのは、９月後半になる予想です。
●日本市場
今から８月末までは、数量も安定、価格も安く、販売しやすい状況です。
問題は、９月に近づき業務関係も動き出しましたが、販売の計画が多い、敬老の日の連休は、おそらく北米が間に合わないので、減る傾向の雲南産のみの対応となりそうです。
今の価格帯とは、大きく異なりますのでご注意ください。
●今後の動き８月は、安定しております。
販売の程よろしくお願いします。
９月は、北米も交えて大きく動きますので、都度相談させていただき、しっかりご対応させて頂きます。
引き続きご報告致します、よろしくお願いします。
㈱パシフィックコーポレーション 社長:彦坂嘉男

・今週の成分測定レポート■奈良県産 益田さんの奈良玉ちゃん

奈良県・益田さんの奈良玉ちゃんの測定を行いました。
前回は、昨年の 2023/6/28 に測定を行っています。
硝酸態窒素は、検出されませんでした。

糖度は、
おしり:9.0→11.5
中央:10.2→12.7
外皮:5.8→6.9と検出されました。
どの部位も、前回より高い数値となっています。
過去アルファーで測定した玉ねぎの測定データの中でも、特に高い結果となりました。
加熱して、試食すると、甘味が強くかんじられました。(吉田紗知子)■徳島県産 佐々木さんの梨・豊水

徳島県産・佐々木さんが栽培する豊水を測定しました。
前回は、2023/8/23 に測定を行っています。
豊水の品種かけあわせは、「幸水」と「石井早生・二十世紀」です。
上記のように、豊水は「幸水」を親に持つ品種である為、見た目や味等、似ている箇所が多くあります。

違いとしては、幸水はやや平たく、豊水は丸みがある形状の差や、幸水は酸味が少なく甘みが強い幸水に対し、豊水は、程よい酸味を持っている点 等が挙げられます。
糖度は、14.9➡12.6 と検出されました。
今回測定した個体は、前回(昨年)測定時にもみられた、みつ症が発生している個体でした。
【みつ症について】
触ると一部だけ柔らかく、切って確認すると、該当の部分は半透明になっています。
これが「みつ症」と呼ばれる生理障害で、学術名称では「カルシウム欠乏症」と呼ばれています。
特に「豊水」種では起こりやすいそうです。
みつ症を発症した梨は、シャキッとした食感が無くなり、食味が悪くなってしまいますが、食べること自体に問題はありません。
又、糖度が高くなる場合や、逆に低くなる事もあるそうで、今回の個体は「低くなる」が該当する個体とみられます。
みつ症になる原因は、土壌改良や過剰な施肥、長雨や乾燥など様々ですが、その中の一つに、「8 月の急激な高温と乾燥」とあります。
去年に引き続き今年も、記録的な猛暑が連日続いている為、大きな発症原因になっていると感じます。
(吉田紗知子)・新登場
長野県産 特別栽培 志賀高原りんご・サンつがる・・・週後半からスタートになります
熊本県産 特別栽培 吉田さんのレモン
北海道産和田農園・キタアカリ

・商品案内変更
北海道産 有機栽培 坂本さんのメロン・・・次週終了予定
山形県産

フルーツ王国のシャインマスカット・・・ｗ37 より新登場
予定追加

トルコ産

サルタナレーズン・・・価格変更。値上げ。

大分県産

工藤さんの濃いサラダピーマン・・・休止

岐阜県産

加藤さんの清見とまと・・・価格変更。値上げ。

月間テーマを 8 月から 9 月に変更
中国産

産地トレース可能松茸・・・1 ケースロットの追加

・終了
北海道産 特別栽培 無限樹のとうもろこし・わくわくコーン
徳島県産

佐々木さんの梨・豊水・９月新登場予定
北海道産 特別栽培 和田農園メークイン・・・ｗ37 より新登場予定
山形県産

フルーツ王国のシャインマスカット・・・ｗ37 より新登場
予定

福井県産

吉村さんのほっこり金時・・・ｗ37 より新登場予定

香川県産 有機栽培 宮下さんのハロウィンスイート・・・ｗ37 より新登場予定
熊本県産 特別栽培 吉田さんのレモン・・・ｗ38 より新登場予定
徳島県産 特別栽培 佐々木さんの吉野川レンコン・・・ｗ38 より新登場予定
種子島産

糖蜜あんのう芋・・・w39 より新登場予定

香川県産 有機栽培 宮下さんの紅はるか・・・w39 より新登場予定

それでは、今週も御注文のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
有限会社アルファー
吉田清一郎