巻頭言目

次⑵･････････････････････

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食会行事 ･････････････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺

食材紹介 ･･･････････････････⑻〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048- 592-2496

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

Saitama s Logo

（1） 給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号）

学校給食歴史館 （親子体験教室で、クイズに挑戦！）

秀子

う で す。 こ の よ う な 年 夜 の 風 習 を行っている地域は埼玉県にもみられますが、新潟県、長野県、福島県に多いようです。
正月がごーざった
何処までごーざった
神田までごーざった
何に乗ってごーざった
交譲木（ゆずりは）に乗ってゆずりゆずりごーざった
東 京 の わ ら べ う た「 正 月 様 が ござった」の歌詞です。全国の各地域に似たような正月様を迎えるうたがあります。正月様は年神様のことを指し、子どもたちはおせち料理のご馳走やコマ回し、羽子板などの楽しみが沢山ある新年を迎えることが待
ち遠しく、その想いをわらべうたで表したと推測します。最近の子どもたちも新年を迎えることは心待ちで
あ ろ う と 想 像 し て い ま す。 し か し、
昔ながらの正月料理を期待する子どもがどれ程いるのでしょうか？日常の 食 が 豊 か に な り、 毎 日 が ご 馳 走
で、特別な日に食べていた餅もいつでも手に入る時代です。
正月の食生活に興味を持ち、三十年前より調査を続けています。正月の行事食は元日の十時頃に、雑煮と十文字学園女子大学 人間生活学部
食物栄養学科 教授 名倉

明けましておめでとうございます。
平成二十五年の正月、皆様はどのようにお迎えでしょうか？神棚に鏡餅を供え、家族そろって正月料理を祝食するという風習は、神に供えた神饌を共食する室町時代からのものと言われています。神に供えられた地 域 の 産 物 は 食 材 と し て 活 用 さ れ、
屠蘇酒、雑煮、おせち料理、地域特有の郷土料理となり、共食するという直会（なおらい）が行われてきました。
昔のひとは「日の出をもって一日の 始 ま り 」 と す る の で は な く、「 日の入りをもって一日の始まり」として、大晦日の日没後を一年の始まりとしていたようです。大晦日の夜を年夜（としや）といい、おせち料理などの新年のご馳走を喫食する習慣を現在も継承している地域もあります。その地域の元旦の食卓には、正月料理が並ぶものの新年の二番目の食事になり、人気のおせち料理はすでに姿が見当たらないこともあるよ

雑煮を食べる時の幸せ

給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号） （2）

おせち料理は食べているようですが、屠蘇は飲まなくなり、その言葉すら知らない人も多くみられ、残念なことと感じています。正月三が日を祝うという意識は薄れ、正月休み
を有意義に過ごすことの方が優先され、正月の風習は忘れられているようです。しかし、雑煮は、地域の野菜を利用して各家庭で調理され、昭和初期の地域性が残っている事がわ
かりました。
正月は、その年の豊穣を司る年神様を迎える行事で、健康や家の繁栄を家族そろって祝うものです。日常の食生活が社会的、経済的な影響を受け変容している中で、行事食は地域の産物を活用した料理が伝承されています。日常の食生活と連動して行事食に簡便化・外部化傾向もあるのですが、食材や献立が調理の担い手によって継承されていくだろうと予測しています。食育基本法に基づく多様で多方面の食育活動が、正月をはじめとする行事食等を守ってい
くだろうと期待しています。学校での食育活動は、心身の健康とともに
日本食文化の伝承にも期待できることが多くあります。
学校給食に係る皆様と子どもたちの大切な心を育み、人間形成の礎となる食育を展開していきたいと思いながら、東京の雑煮をいただいています。

表紙写真解説みんな大好き―学校給食歴史館―「学校給食」いまむかし

本 会 の 学 校 給 食 歴 史 館 は、 平 成
二 十 二 年 四 月 に プ レ オ ー プ ン し、七月から一般の方々に公開しております。
館 内 に は、 山 形 県 鶴 岡 市 大 督 寺にある「学校給食発祥の地記念碑」のレプリカや、「年代別学校給食献立」のレプリカなど学校給食に関す る 歴 史 資 料 等 を 展 示 し、 多 く の方々に学校給食に対する理解を深めていただくための施設です。
ま た、 食 育 及 び 衛 生 管 理 用 の ビ
デオ等が視聴できるライブラリー
コ ー ナ ー や 資 料 室 を 備 え、 食 育 の推進を支援することができます。
写 真 は、 親 子 体 験 教 室 の ひ と コ
マ で す。 親 子 で ペ ア と な っ て、 ク
イ ズ に 挑 戦 し な が ら、 学 校 給 食 の歴史を学んでいる様子です。
そ う だ っ た の か！ 真 剣 に う な ず
く 親 子 に は、 大 好 き な 学 校 給 食 への思いが深まっていきます。
「お母さんの頃は、こんな大きな
コッペパンだったのよ。」「小江戸カレーだって！ステキな料理名ね。」
親子の絆と楽しかった思い出が大 き く 膨 ら む「 学 校 給 食 歴 史 館 」
です。

（3） 給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号）

21

22

23

24 合計
5

5

5

50
-1

50

25

26 165
小学校
（単独）

4

2

3

23
-1

21

15

14

81
中学校
（単独）

1

0

0

4

4

1

3

13
特別支
援学校

0

0

0

1

0

0

1 市立21
共 同
調理場

0

3

2

22

25

9

8

採用者の内訳69

小学校 30.8 ％ 49.9 ％

71.4％

80.9％

85.7％

91.3％
中学校 16.6 ％ 33.1 ％

56.5％

74.1％

81.4％

82.1％

学校全体で取り組む「食に関する指導」全体計画は、新学習指導要領のもと、全ての学校で作成するようお願いしています。（表Ⅱ）
また、県教育委
員会では、本年度
新たに食に関する指導の一つとして栄養教諭等の方々に御協力いただき、「 地 場 産 物
活用メニュー集（仮）」を作成、配布し、ホームページにも掲載する予定です。
授業等での積極的な活用を「朝ごはんメニュー集」
とともに、お願い
します。
今後と
も、児童生
徒の望まし
い食習慣の
形成のた
め、学校に
おける食育
を一層推進
してまいり
ます。

給 食 会 行 事
学校給食調理コンクールを開催
今年度の学校給食調理コンクールに は、 課 題 献 立 十 六 点、 自 由 献 立
十七点、合計三十三点の応募がありました。
課 題 献 立 部 門 は 昨 年 に 引 き 続 き、「①県内の地場産農畜産物を取り入れた献立、②ごはんを中心とした主
食、主菜、副菜の献立」としました。
ふるさとを知ってほしいという願
い か ら 開 拓 時 代 に 盛 ん に 作 ら れ た、
さ つ ま い も を 使 っ た「 開 拓 丼 」、 地
域の恵みの野菜を使った「とまちゃん カ レ ー」、 さ ら に、 自 由 献 立 部 門
では東日本大震災で甚大な被害を受けた東北を応援しようという願いから、宮城県の特色ある食材を使った「 仙 台 麩 と ひ じ き の 煮 物 」 な ど、 ア

イディアと思いやりのある作品が寄せられました。審査は、七月十日の第 一 次 審 査 会（ 書 類 審 査 ） を 経 て、七月三十一日、学校給食会の調理実習室で第二次審査会（調理実技審査）が行われました。
各賞は、各審査員の採点の合計で決まりますが、各審査員からは出品されたいずれの作品も素晴らしい内容で、甲乙付けがたいとの講評をいただきました。

平成２４年度学校給食調理コンクール受賞チーム一覧表
平成２４年₇月３１日
賞
チ－ム名
埼玉県教育委員会教育長賞
所沢市立第１学校給食センターチーム
埼玉県学校給食会理事長賞
北本市立学校給食センターチーム
埼玉県米消費拡大推進連絡協議会会長賞
埼玉県立特別支援学校坂戸ろう学園チーム
埼玉県学校給食センター研究協議会会長賞 さいたま市立岩槻学校給食センターチーム
所沢市立三ヶ島小学校チーム
協賛団体賞
深谷市立南中学校チーム（自由献立部門）賞
チ－ム名
埼玉県教育委員会教育長賞
埼玉県立越谷特別支援学校チーム
埼玉県学校食育研究会会長賞
春日部市学校栄養士研究会Ａチーム
埼玉県学校栄養士研究会会長賞
春日部市学校栄養士研究会Ｂチーム
埼玉県学校給食牛乳協議会会長賞
戸田市立戸田東小学校チーム
宮代町教育委員会チーム
協賛団体賞
さいたま市立向小学校チーム＊表彰は、１１月１９日（月）彩の国学校給食研究大会において行われました。

（課題献立部門）

市立

度 １８年度 １９年度 ２０年度 ２１年度 ２２年度 ２３年度
年

県保健体育課から

20
栄養教諭の
採用者数

食に関する指導全体計画作成状況】
【表Ⅱ

食育の推進

19

栄養教諭は、学校教育法及び学校給食法の改正により、新しく設けられた職で、現在までに百六十五名配置されています。（表Ⅰ）栄 養 教 諭 は、 学 校 教 育 法 に よ り、
「児童生徒の栄養の指導及び管理をつかさどる」と明記され、学校給食法第十条にも栄養教諭による食に関する指導について規定されています。配置校では、栄養教諭を中核としつつ、全教職員連携のもとに食育を推進しております。

18
度
年

栄養教諭の採用者数】【表Ⅰ

給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号） （4）

給食主任の眼学校の特色を生かした食育を目指す

き生きとした表情で会食を楽しんでいます。また、普段は給食を残してしまう児童でも、ペロリと完食したという声もたくさん聞きます。
授業を通しての学習は、年間指導計画に基づき、各学年で担任と栄養教諭が連携して行っています。例えば、二年生では「食事を楽しくする
マナー」を題材に、お箸の持ち方を通して、自分も相手も楽しく食事が出来る方法を考えます。また、四年生では、「バランスよく食べよう」を題材に、健康に過ごすための食事について学びます。栄養教諭が一緒に学習を進めることで、より説得力があり、意欲も高まる学習となります。
食に関する指導は、継続的な指導はもちろん、学校と家庭の連携が不可欠であり、一層の工夫が求められています。今後も本校では、食に関する指導を充実させ、それを日々の生活の中で生かし、子どもたちの心と体の健康につながるよう、家庭や地域と連携して芝原小らしい食育を目指していきたいと思います。

たのしい給食

颯季

吉澤

さつ き

よしざわ

志木市立志木第二小学校₆年

大河

さいたま市立芝原小学校
給食主任 篠原ゆう子
本校は、公園や自然に恵まれた地域にある、開校三十周年を迎える学校です。児童は緑豊かな環境の中で、のびのびと学校生活を送っています。目指す児童像「明るくさわやかな子」にもあるように、感謝の気持
ちをもち、好き嫌いなくよく食べる
児童の育成を目指し、調理員の皆さんと給食部を中心として全校で指導を行っています。食数は教職員を含め九百四十五食の大規模校です。また、平成二十一年度に栄養教諭が配置され四年目を迎えます。
本校の大きな特徴を生かした行事の 一 つ に、「 な か よ し 野 外 給 食 」 があります。芝原小の目の前には芝生の広がる大きな公園があります。その自然を生かし、毎年五月に全校で行う活動です。この日は、調理員の皆さんにご尽力いただき、パック詰
めのお弁当給食が出されます。そのお弁当を持って、児童は公園へと出かけます。そして、野外のおいしい
空気と、一年生から六年生までの縦割り班の仲間と、いつもとは違った雰囲気の中で和やかに会食をします。外でお兄さんお姉さんと食べるという特別感に、低学年の児童は生

こ

ち

み

花見

たい が

駒谷

こま や

志木市立志木第二小学校₆年

ますかわ

さつき

増川

朝霞市立朝霞第八小学校₆年

美智子

はな み

朝霞市立朝霞第八小学校₆年

（5） 給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号）

ア

ン

テ

ナ

「高品質大豆」の安定生産に向けて

味だ よ「エルテンスープ」

り

本各地・世界各地から八万人を超えるウォーカーが参加します。東松山

市 は、 こ の 国 際 的 な 大 会 を 通 じ て、

世界最大のウォーキング大会の開催

地「 オ ラ ン ダ 王 国 ナ イ メ ー ヘ ン 市 」

囲まれています。豊かな自然の中でのが東松山市です。比企丘陵の緑に県。その埼玉県のほぼ真ん中にある

関東地方の中央に位置する埼玉

菜やソーセージなどを入れて煮込んす。グリーンピースをベースに、野ンに伝わる、オランダの家庭料理でプ」は、姉妹都市であるナイメーヘ

今 回 紹 介 し ま す「 エ ル テ ン ス ーと姉妹都市交流を行っています。

も、とりわけ目につくのが松の木でだスープです。寒い冬に、冷え切っ

東松山市学校給食センター
栄養教諭 新井 美香

す。また市内には関東有数のぼたん

た体を温めてくれます。

サラダ油���������������� ０．２ｇ

園があることから、市の木を「松の⑤牛乳・コンソメ・塩・こしょう・シチュー

木」、市の花を「ぼたん」、と定めました。東松山市マスコットキャラク
ター〈まっくん・あゆみん〉にも、「松の木」と「ぼたん」が取り入れられています。
東松山市では毎年十一月に、日本最大のウォーキングの祭典「日本スリーデーマーチ」が行われます。
三十五年の歴史を誇り、毎年、日

こしょう��������������� ０．０２ｇ

特定農業法人（農）駒崎転作組合
代表 若林 正己（蓮田市）る）の発生を防ぐことが重要となり、
又 害 虫 対 策 で は 八・九 月 に 発 生 す る「ハスモンヨトウ」を防ぐことが重要となります。これらの病害虫防除
対策として当組合では、ラジコンヘ
リによる農薬の空中散布を三回実施
し、病害虫の発生を未然に防ぐ取り組みを行っています。その他、日々の栽培管理を徹底し高品質・安定生産に向けた大豆生産に取り組んでいます。
収穫された大豆は、ＪＡを通じて
学校給食用大豆として出荷をしている他、地場産大豆の消費拡大として
ＪＡ南彩蓮田農産物直売所で販売しています。又、地元女性組織「花水き会」による味噌づくり原料として使 用 さ れ、「 は な み ず き み そ 」 と して 市 内 の 幼 稚 園 や 消 費 者 に 提 供 し、好評を得ています。
今後も皆様に喜ばれる高品質大豆の安定生産に向けて、生産現場として頑張っていきたいと考えています
ので、関係機関や皆様方のご支援とご協力をお願い申し上げます。

塩���������������������� ０．３ｇ

める。



（農）駒崎転作組合は、平成十八年に任意組合として活動を行ってきた組織を法人化し、設立しました。構
成員は駒崎集落の全農家六十戸が参加した集落営農組織型の農業法人です。
経営については、輪作体系による
小麦・大豆の生産を主軸に水稲や近隣の酪農家との連携による飼料作物の 生 産 を 行 っ て お り、 又、 集 落 の不耕作地を借り受けて景観形成作物「コスモス」を栽培し、集落の農地・環境を保全する活動も行っています。
大豆の栽培については、小麦の収穫を終えた六月中旬から播種作業が始まります。梅雨時期の播種ということで天候に左右されながらの作業となります。次に生育期における中耕作業（畝上げ作業）を行い、根の張りを良くすると共に、雑草・排水の対策として行っています。
大 豆 の 品 質・ 安 定 生 産 に お い ては、前述の雑草・排水対策のほか病害虫の防除対策も重要です。病気では紫斑病（子実に紫色の班紋が生じ④グリーンピースうらごしを加える。

③水を加えて煮る。

牛乳��������������������� ２０ｇ②人参・玉ねぎ・じゃがいもを加えて炒コンソメ���������������� ０．５ｇ

①油でベーコン・ウインナーを炒める。

じゃがいも（さいの目）���� ３０ｇ【作り方】

にんじん（いちょう）������ １０ｇ

・こんにゃくサラダ

たまねぎ（スライス）������ ２５ｇ

・若鶏のレモンバジル

ウインナーカット����������� １０ｇ

・エルテンスープ

ベーコン短冊�������������� ５ｇ

・牛乳

グリーンピースうらごし������ ２０ｇ

・はちみつパン

材料････････････････ 分量（g）【献立例】

シチューの素�������������� ７ｇの素を加える。

まっくん
あゆみん

汁物の調理の様子

優した。
そんな中、一学期から夏休みにかけて市の栄養士の間で協議してきた
衛生管理マニュアルがついに完成し、現在施行後約一月が過ぎました。
調理員さんも徐々にドライ方式のやり方に慣れてきて、エプロンの着替えや手洗いを行うタイミングなどもスムーズになりました。
衛生管理に対する意識が変わってくると、お互いに日頃から注意する
習慣が生まれ、調理員さん自らが「どういった下処理がいいのか」「水冷のシンクはどれを使うか」等を考え、主任や栄養士に確認するという流れが自然にできてきました。
衛生管理については、法律の改正
やマニュアルの改訂、施設の違い等もあるため、正しい方法が一つとは限らないと思います。季節が変わり
使用野菜が変われば、処理作業も変わります。市のマニュアルができた
現在も、日々調理員さんと一緒に衛生管理について話し合い、勉強しています。子どもたちへ安全でおいしい給食を提供するため、これからも反省と確認をくり返し、給食を作っていきたいと思います。

ご飯の配缶の様子

栄養士の四季十

鴻巣市立赤見台第一小学校
栄養技師 関口
四月、赤見台第一小学校へ赴任し、最初に聞いたのが「七月に給食室が改修される」ということでした。
鴻巣市は七年前の 月に旧川里町、
旧吹上町、旧鴻巣市が合併し、新たに鴻巣市となりましたが、給食の提供方式は地区により異なります。赤見 台 第 一 小 学 校 は 鴻 巣 地 区 に 属 し、三十一年前の開校当初より自校方式
での給食を提供してきました。
三十一年という月日は、さすがに給食室を運用するには厳しく、建物自体の老朽化やウェット方式の構造による業務遂行に対しての障害がありました。こういった問題に対応すべく、今年七月にドライ方式対応の給食室改修工事が行われました。
やがて、九月の給食開始と共に給食室も再スタートをきりました。ところが、新しく汚染区域を明確に分けられた部屋でのエプロンの使い分
けや目的に
合わせた手
洗い、水を
落とさない
台車の使い
方等、初日
から取り組
むべき課題
が山積みで
揚げ物の配缶の様子「衛生管理と給食」

給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号） （6）

食品豆知識
埼玉の伝統的野菜「くわい」

る か 出 な い か ぐ ら い の 浅 植 え に し、四五〇〇～八五〇〇球を植え付ける。

京浜市場は大玉、関西市場は小玉が好まれるため、仕向先によって栽

植密度を変える。

生育は、十月上旬頃まで葉数の増加を伴ってクワイは、単子

茎の肥大

するが、塊

旺盛に生育
葉植物のオモダカ

は、九月上

埼玉県農林総合研究センター
園芸研究所 露地野菜担当
副研究所長 関口 明男

科 オ モ ダ カ 属 で、収穫は、需要の最も多い正月にあ旬頃から十一月中旬頃まで肥大す

わせ、十一月下旬から行われる。収

多年生の水生植物
一一〇～一二五㎝

る。一株に三十個前後着生する。
あり、葉は緑色で穫作業は、縁起物として重要な芽をで あ る。 草 丈 は、欠刻のない矢形で長さ約三〇㎝、内かかないように丁寧に行われる。

抑える働きがある。

カリウムを多く含み、血圧の上昇を

有 効 成 分 は、 炭 水 化 物 が 中 心 で、部は海綿状の組織からなる。地下の塊茎部分が食用に利用される。
アジアをはじめ、ヨーロッパ・ア
メリカの温帯から熱帯に広く分布

食べ方は、芽が出ていることから、縁起の良い物とし、日本では、埼玉県（さいたま市・越谷市・草加市）と、広島県（福山市）

し て、 煮 物 で 祝

縁起物以外の簡単な食べ方としてが主な産地である。日本へは、平安

産地では、①薄くスライスして揚げいの膳やお節料

埼玉県の栽培用品種は、塊茎の皮物（クワイチップス）にする。②小理として食べら色が青藍色の「京クワイ」である。

さなものを丸ごと素揚げにする。③

初期に中国から伝来し、食用に普及

栽培は、六月下旬～七月上旬に水したのは、江戸時代になってからと稲と同様に代掻きをした水田に、畝丸ごと炭火等で素焼きにする等工夫れる習慣がある。

間八〇～九〇㎝、株間一五～二五㎝している。

言われている。

で 植 え 付 け る。 芽 の 先 が 地 表 に 出

（7） 給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号）

食

卓

談

話

次代に伝えたい「山東菜の漬物」

（越谷市）

【材料】
山東菜二株（八㎏）、塩二四〇ｇ（山東菜の重量の三％）、
ゆず一個、昆布、タカノツメ五本山 東 菜 は 九 月 上 旬 に 種 子 を ま き、
十二月中旬が中心の短い期間出荷される漬物用の野菜です。白菜のような形ですが、白菜より大きく、出荷の頃に上がってくる芯が黄色く大きな花のようにも見えます。

渋谷輝子

【作り方】
①山東菜の根元に包丁を入れて一株を六～八個に割り、ざぶざぶと良
く水洗いして水気を切る。
②容器の底に塩を振り、山東菜、塩、
タカノツメと繰り返して詰めていく（根元と葉先が交互になるように）。
最上段には多めに塩を振り、ゆず、
タカノツメ、昆布を散らす。
③落としぶたをして十二㎏（山東菜の 一・五 倍 ） の 重 石 を 乗 せ る。 三～四日経ち、水が落としぶたの上まで、たっぷりと上がったら、山東菜と同じ重さの重石に変える。

越谷市やその周辺では昔から栽培され、昔から実家や我が家では山東菜の漬物を作っていました。私が漬け始めたのは二十年前からです。現
在、我が家では息子達が山東菜を栽培して市場に出荷しており、私は塩漬けにして直売所に出しています。
山東菜の漬物は白菜に比べて、時間が経って酸味が出てもおいしく食べられるため、保存食として重宝されてきました。年末に大量に漬けて春先まで食べたものです。
今では冷蔵貯蔵により一年中白菜の漬物が食べられますが、山東菜独特の柔らかい食感はこの時期だけのぜいたくな味です。発酵食品は体に良いので、子どもの頃から食べて好きになってもらえたら良いと思います。
水が上がって１～₂日は「浅漬けの味」、₄～₅
日で味が慣れてくる。

ふるさとの味伝承士

Ａ→ボイル→小豆液→ろ過）→加熱調

理→乾燥→アルファ化赤飯』

アルファ化米の特徴は、調理の際＆の漬け置き、洗米が不要です。またＱ

Ｑ 「 ア ル フ ァ 化 米 」 の 製 造 は、 ど吸水性が早いため、短時間で調理を一度炊飯、または蒸した状態（食は収獲祭、十一月二十三日『お赤飯献立はもちろんのこと、秋の季節に四月の入学、創立記念日等のお祝い

ア ル フ ァ 化 赤 飯 は、 三 月 の 卒 業、大量炊飯にも適しています。

また、難しいとされるピラフ等の豊かな炊き込みご飯ができます。

まで味が浸み込みやすいので、風味化米を使用されると、お米一粒一粒

特に炊き込みご飯の際にアルファ行うことができます。

のような工程で行われるのか教えて
アルファ化米の製造工程の前

ください。
Ａ

に、アルファ化米について説明させていただきます。
アルファ化米は、炊きあげたお米
普段私達の身近にあるお米は、生を急速に乾燥させたお米です。
米の状態がβ型澱粉。炊いたり、蒸した状態（食す状態）がα型澱粉とす状態）から暫く放置しますと、消の日』にもご使用いただいておりまなります。

化吸収の良くないβ型澱粉に戻ってます。

炊 飯 器 以 外 に も、 回 転 釜 を 含 め、

しまいます。

様々な設備で調理できる事も特徴の

そこで、食す状態にあるお米（α型澱粉）を急速に乾燥させることにひとつです。

なアルファ化米をお届け致します。

技術向上に努め、皆様に安心、安全

お 米 の 伝 統 を 大 切 に 今 後 も 品 質、より、お米の澱粉質をα型に保つことができます。そのお米を『アルファ化米』といいます。
アルファ化米は、左記のような工程で製造されます。
【アルファ化米】（白ご飯）『うるち玄米→搗精→選別→洗米→
漬け置き→加熱調理→乾燥→アルファ化米』【アルファ化赤飯】（お赤飯）『 も ち 玄 米・ う る ち 玄 米 → 搗 精 → 選
別→洗米→漬け置き・色づけ（小豆給食会報 （平成２５年₁月₁日発行第１５９号） （8）３学期キャンペーン及びリニューアルのお知らせ㈱隆峯

彩の国里いも包子

埼玉県産米粉入りナンをリニューアルしました

２5ｇ

平成２４年１１月から小麦たんぱく（グルテン）を加え、品質向上を図り「さらに美味しく」なりました。
また、包装袋のデザインも黒色から緑色に変更になりました。

２９円（₂学期価格 ３０円）

埼玉県産の新鮮な豚肉、里いも、長ねぎを主原料として、味付けは自然調味料だけで整えました。里いものサクサクとした食感と豚肉のまろやかでジュー
シーな味わいをご堪能ください。

㈱隆峯

彩の国ねぎみそ餃子
２0ｇ ２２円（₂学期価格 ２３円）

献立例

埼玉県産豚肉、長ねぎ、みそ及び国産野菜（キャベツ・玉ねぎ）を使ったおいしい餃子です。みそ風味が香ばしく、焼いても、揚げても、蒸しても最高の味が楽しめます。

米粉入りナン
埼玉県学校給食会

食材

紹約 50 ｇ
約 70 ｇ
約 100 ｇ

５７円
６４円
８５円

介

桃の節句の行事食として例年ご好評をいただいております「ひなあられ」と「桜餅」、「ひし餅 ｣ に加え「三色団子」、「祝大福」をご用意しました。
ひし餅

35g

ひなあられは化学調味料不使用です。 桜 餅
ひなあられつどいは添加物・表示対
祝大福
象アレルゲンフリーです。

45g

三色団子

30g

ひなあられ

１５ｇ

４２円

40g

７７円 練
 り餅ではなく、つき餅です。もち粉・よもぎは国産を使用しています。
65円 道 明寺タイプの桜餅です。もち米・小豆・桜葉は国産を使用しています。
85円 ₁
 個 20ｇの紅白の大福です。もち粉・小豆は国産を使用しています。
56円 もち粉・よもぎは国産を使用しています。

ひなあられつどい
８ｇ ３０円ひなあられ
１０ｇ ３２円

カセイ食品株式会社
自然解凍でお召し上がりください

越後製菓株式会社（主原料）国内産もち米及び米、醤油、砂糖、マヨネーズ①トマトソースを作る。
鍋にオリーブ油を入れ、ぬるめの温度で、みじん切りのにんにくを加えて炒める。香りがでたら、みじん切りのたまねぎを加える。
たまねぎが透き通ったら、きざんだホールトマト、ドライ
トマトを入れ、あたためる。次にトマトピューレ、トマトペー
ストを加え煮立ったら、塩・バ
ジルを加え仕上げる。
② パ ン に ト マ ト ソ ー ス を ぬ り、
チーズをトッピングする。パンのまん中に大きめのスプーンでトマトソースをぬり、上にシュ
レ ッ ド チ ー ズ・ ゴ ー ダ ク ラ ッシ ュ チ ー ズ を の せ、 予 熱 し た
オーブンで焼く。チーズが溶けたらとり出す。

材料 1 人当たり

分量（g）

ピザクラストパン（または厚切り食パン）小麦粉量 50ｇ1枚
オリーブ油････････････････････₂ｇ
にんにく････････････････････ 0.7 ｇ
たまねぎ･･････････････････････ 1 ｇ
ホールトマト（缶）････････････ 12 ｇ
トマトペースト････････････････ 5 ｇ
トマトピューレ････････････････ 5 ｇ
セミドライトマトダイスカット（冷凍）････ 1.5 ｇ
オレガノ（粉）･･････････････ 0.01 ｇ
塩･････････････････････････ 0.17 ｇ
バジル･････････････････････ 0.02 ｇ
シュレッドチーズ･･････････････ 7 ｇ
ゴーダクラッシュ･･････････････ 2 ｇ

スモールピザ
志木市立志木小学校

栄養教諭

山崎

芳江

編
集
後
記

新年あけましておめでとうございます。
昨年は、公益法人への移行に伴い、戸惑いを感じながらの一年となりましたが、予定していた行事等も関係者のご理解とご協力により、好評のうちに実施することができました。
ま た、 表 紙 の 学 校 給 食 歴 史 館 も、
おかげ様で新聞やテレビ等で採り上げられ、遠方からの見学者も増え担
当者も張り切って対応しています。
本年も引き続き、学校給食用食材の安全・安心の確保と安定供給、さらに食育の推進に貢献してまいりま
すので、よろしくお願い申し上げます。

子どもたちに、レストランで食べるような美味しいピザを食べさせてあげたい…と思い、いろいろ試してみました。味・出来上りが一番上手に出来たのがこのソースです。セミドライト
マトを少量加えるだけで、イタリアンレストラ
ンで食べるような味になります。色も鮮やかになり、とても美味しそうです。ソースの上にのせるチーズも、シュレッドチーズの他に、ゴーダクラッシュチーズを少し加えると、一層グ
レードアップします。献立表にスモールピザと載せると、「子どもたちがピザの日をとても楽しみにしていますよ。」という声を先生方からよく聞きます。

アイディアメニュー

調理法

冷セミドライトマト』
『
を使って


マヨネーズ、えび、青のりなどをミックスしたあられです。
※上記商品のご注文締切日は、₂月₈日㈮を予定しております。