（1） 給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号）

埼玉県マスコット「コバトン」

目

次

巻頭言 ･････････････････････⑵

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺

新規取扱食材 ･･･････････････⑻〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048-592-2496

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

食育推進教材活用研修会
平成２８年度菜津子

クはすごい。

て、やや顔が赤くなった。給食マジッと笑う。がっついている姿を想像しみを入れたくなる。野菜の代わりに「 炭 水 化 物 ば っ か り か！」 と つ っ このレンコンハンバーグは手つかず）。

果 物 を 出 す も の の、「 私 が 料 理 上 手

そんな私にとって保育園の給食が

長男は生まれてから１カ月で肌に揺し、慎重に離乳食を進めた。離乳

どんなにありがたいことか。長男がだ っ た ら よ か っ た の に 」「 私 の せ い

食完了後も砂糖やバター、添加物を通 う 保 育 園 の「 し お り 」 を 読 む と、

しっしんが出始めた。アトピー性皮

な る べ く 使 わ ず、 ご は ん、 み そ 汁、野菜は７種類以上使用、国産・和食

で生活習慣病になったらどうしよ

魚 と 和 食 中 心 の 食 事 に 努 め て き た。

中 心、 ド レ ッ シ ン グ さ え も 手 作 り、

膚炎と診断されたことはなく、それ１歳半の時、初めて会う義母が抱えと書いてある。まさに理想的な食事う」とため息がもれる。

てきたお菓子類も「すいません」と内容だ。

ほどひどい症状ではないが、私は動居 丈 高 に 断 り、「 あ ら ー」 と あ き れを「がじゃいも」、「パジャマ」を「じゃ言われた。長男は３歳、「ジャガイモ」

えに行った時、担任の先生から急に

昨年から長男が通う保育園にお迎

作 る 元 気 が な い と い う の が 理 由 だ。

た。早く食べてほしい、休日は三食

トランでパスタの昼食が定番となっり早いパン、休日はファミリーレス

は「和食中心」が崩壊。朝は手っ取に、昨年、私が仕事に復帰してからそんな厳重体制をしいてきたの

京 焼 き、 ダ イ コ ン と 厚 揚 げ の 煮 物、ふと園の献立表を見ると、魚の西思う。

母親の心のオアシスになっているといるけれど、給食は保護者、とくに保育園頼みではいけないと分かって口だけ食べな」と言うことができる。

べてるし」と思えば、にこやかに「一家 で お か ず を 残 し て も、「 給 食 食まま」というかわいい盛りだ。おか

罪悪感はあるが、とにかく私が疲れ

筑前煮と和食が並ぶ。給食は私の「食られたほどだ。

わりしたのは中華風サラダで、キュており、そうするより仕方ない状態の目標」だ。毎日、こんな料理を作

がキュウリを３杯もおかわりしましウリ、春雨、ニンジン、ベーコンをだ。

女性担任は「それでも『もっと、もっ代後半のい息子が「キュウリをおかわりすることは知っていたが、野菜を食べな

ろ ん 残 す ）、 夜 は お に ぎ り（ お か ず

ポリタン（サラダ、ピーマンはもちト マ ト も 出 す が 食 べ な い ）、 昼 は ナ

ら、朝はサンドイッチのみ（スープ・休日の長男が食べるものと言ったていると期待している。

入学する。きっと素敵な給食が待っなりたい。３年後、長男は小学校にり、おいしく食べてもらえるようにんだ」と驚いていると、と』と言うのでストップしました」

た」

甘酢であえた副菜だ。給食が好きな「 お 母 さ ん、 大 変 で す。 り ゅ う 君

小出埼玉新聞社記者

給食は心のオアシス

給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号） （2）20

表紙写真解説「腹話術で楽しい食育」

ふじみ野市立上野台小学校
栄養教諭 小峯 諭

この写真は六月に埼玉県学校給食会で開催された食育推進教材活用研修会でのひとこまです。
当日は、参加者の皆さんに発声方法や人形の操り方など腹話術の基本的なことをレクチャーしました。その後、グループに分かれ、人形を使っての自己紹介に挑戦してもらいました。 ど の グ ル ー プ も 笑 い が 絶 え ず、
楽しい研修となったようです。
私が腹話術を始めたのは十三年前。腹話術は、腹式呼吸での発声や口 を 動 か さ な い、 人 形 の 操 り 方 と
い っ た 基 本 動 作 が 大 切 に な り ま す。
それらが身に付いていないと、見ている側の心を掴むことはできません。大変奥深いものなのです。
私とコンビを組んでいる人形の名
前は「チョースケ君」といいます。
学校では主に低学年の授業の導入の場面で登場します。登場時間は長くて五分程です。それ以上になると児童の気持ちが人形に傾いてしま
い、授業に集中できなくなるからです。最後のふりかえりの場面で再登場させ、今日学んだことのふりかえ
りを一緒にします。
授業の他、給食集会等で講話の依頼があると一緒に市内の学校をまわります。「また、来てね！」この言葉が私とチョースケ君の活力の源です。

（3） 給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号）

県保健体育課から学校における食育の推進
食に関する指導の充実 ==本県では、教育振興基本計画の下、
食 育 を 推 進 す る た め に、「 食 に 関 する指導時間」を確保し、子供たちに食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けさせることができる
よ う、 取 組 の 充 実 を 図 っ て い ま す。
現在は小・中学校ともに「食に関する指導時間」が順調に増えています。

【平成２７年１１月２７日 小川町立小川小学校】

今後も食に関する指導の充実・発展をお願いいたします。

給 食 会 行 事
平成二十八年度 第一回通常理事会・定時評議員会を開催

   （以上、再任）保夫

保弘・千葉久美子章・小沼鈴木

幸一 （以上、新任）

井原中村克己 （再任）学校給食調理講習会を開催

板倉が五月二十七日に、定時評議員会が県内の栄養教諭、学校栄養職員を○理事長

六月十四日にそれぞれ開催され、平対象に、学校給食調理講習会を六月

平成二十八年度第一回通常理事会

成二十七年度の事業報告及び決算に七日に開催しました。
い評議員・監事・理事が新たに選任し て、「 県 内 産 農 畜 産 物 を 活 用 し た

幸楽園・浜膳の吉岩料理長をお迎え

講師に、東京都福生市にあります

ついて承認されました。

されました。また、その後の臨時理学 校 給 食 向 け 和 食 料 理 」 に つ い て、

定時評議員会では、任期満了に伴事会において、板倉理事が理事長に講 習 を 行 い ま し た。 参 加 者 か ら は、

坂井

片庭修一 （以上、再任）

貞雄・野原

直・齋藤

規行

晃

芳尚

ても美味しかったと大好評でした。

現代の味覚に合った和食料理で、と選定されました。

村瀬

章仁・川島

（敬称略）

青羽

仁

松代
宏・長谷川

壯一

慎一 （以上、新任）
憲一・小堀（以上、再任）清彦 （以上、新任）
克己・久保忠太郎

事

前田

桑原

事

森田

田柳

駒崎由紀子・清水


評議員

監

理

板倉

久子・千島

宏一

榊原

【献立】左から 胡麻豆腐青竹流し、蓮根ごはん、さつ
ま芋の摺り流し、白身魚の木の実揚げ＜平成２８年度＞ 文部科学省委託＜実践中心校＞ 花咲徳栄高等学校＜テーマ＞ 「食とスポーツ」＜内 容＞
食育指導を中核とし、生徒の体力向上を図る。
◦ 「アスリートメシ」「スタディメシ」「CaFe メシ」
（カルシウムと鉄分）等の献立開発◦骨密度とヘモグロビン値 生徒による食に関する授業の実践【花咲徳栄高等学校】の計測 等【スーパー食育スクール推進事業 （SSS）】【食育指導力向上授業研究協議会】＜ねらい＞
授業時間における食に関する指導の充実を図るた
め、指導方法の工夫改善を促進し、授業を通して児
童生徒の望ましい食習慣の形成に資する。
＜内容＞
授業公開、指導講評、講演など＜実施期日＞  
◆南部教育事務所管内
１１月３０日（水） 蕨市立塚越小学校
１１月₁日（火） 鴻巣市立赤見台第一小学校◆西部教育事務所管内
１０月２６日（水） 坂戸市立坂戸小学校◆北部教育事務所管内
１０月２７日（木） 深谷市立幡羅小学校◆東部教育事務所管内
１０月１２日（水） 久喜市立栗橋小学校

あ ま ね

さかた

たのしい給食

おおしま

のしろ

ありさ

おおの

ゆきと

給食主任の眼新座市立東北小学校 ２年 坂田 明茉音

新座市立東北小学校 ２年 大野 由翔

志木市立志木小学校 ５年 大島 さくら

志木市立志木小学校 ６年 野代 有紗

留美子

チャレンジお弁当の日

校独自の献立を計画できる。本校では、この独自献立を学習の機会ととらえ、学年に応じた指導を行っている。
・米のかさ増しであった大根飯に合わせ、戦時中の塩味のみのすいとんと、現在の出汁のきいた彩り豊かなすいとんを食べ比べる献立
・被災地東北応援の思いを込め、笹かまぼ
こやずんだ餅などを取り入れた献立・六年生が家庭科の学習で考えたメニューを実際に組み合わせた献立
・川口市産の食材をふんだんに取り入れた
地産地消献立④食物アレルギーのある児童への対応・教
職員の研修
食物アレルギーの相談・面談では、管理職、担任、栄養士や養護教諭が管理指導表などをもとに協力して保護者との連絡を取り合い、個別対応をしている。また、除去
食・代替食児童への対応は、年度初めに全教職員で実施方法や注意事項の共通理解を図り、エピペン研修を実施している。さらに夏季には食物アレルギーや衛生面について、実習を交えた研修会を持ち、教職員のより確実な理解と実践力向上への一助となった。
本校は保健部と食育部の連携を図り、これまでも「早寝早起き朝ごはん」の推進を行ってきた。本年度は新たに「親子で作ろう朝ごはん」の名称で、親子料理教室を夏季に実施する。
日々の給食を食育の機会ととらえ、年間を通して季節や食文化、歴史などに触れることが、児童のさらなる食への興味関心を高めることにつながると考えている。家庭や地域との連携を図りながら、より一層充実した食育指導を進めていく所存である。
食育の日食べ物教室「１年生お箸の持ち方教室」

川口市立戸塚南小学校
食育主任
白龍

食に関する指導研修会
実習の様子

本校は開校十二年目を迎えた児童数
九百二十名、二十七学級の大規模校である。
その期間に積み重ねてきた本校の食育の取り組みを以下、紹介する。
①食に関する指導全体指導計画に沿って給食指導、各教科・領域での指導を進めている。学級活動では栄養士と担任がＴ・Ｔで、発達の段階に合わせて授業を行っている。毎月十九日の「食育の日」に箸の使い方や食べ物クイズ、栄養相談などの「食べ物教室」も行っている。
給食への関心が高まるように献立作成だけ
でなく調理の工夫や、ゴーヤ、筍など学校でとれた作物の利用を進めている。
②チャレンジお弁当の日「チャレンジお弁当の日」を年間計画に位置づけて実施している。
給食の献立を弁当箱に詰めて主食・主菜・
副 菜 の バ ラ ン ス を 知 り、 五、六 年 生 は 家 庭
科の学習の中で学んだことを生かした手作
り弁当に挑戦することにしている。他の学
年は発達段階に応じて、洗う・おかずを詰めるなど、できる範囲で弁当作りに参加できるよう指導し、家庭への協力をお願いしている。各自が作った弁当を持ち寄り、会食をしている。
③独自献立
川口市は統一献立・一括購入のため、自校給食であっても学校独自の献立を作成することができないが、学期に二回程度、学独自献立「すいとんの食べ比べ」「食を通して学ぶ」

給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号） （4）

ア

ン

テ

ナ

正明

味

だ よ

「夏野菜カレー」

り

加須市立加須学校給食センター
栄養教諭
友成
真

タ ス の ス ー プ 」。 ト ゲ が 痛 い く ら いの取れたてなすの「麻婆なす」等、なんでもない普通の献立が一ランク上のメニューになったようで、今さらながら「旬の持つ力」を再認識しました。今後も旬の地場産物を取り入れた給食が提供できるよう努めていきたいと思います。

◦ご飯◦ジョア◦夏野菜カレー ◦とんかつ◦カットオレンジ岩井

加須市は、埼玉県内でも有名なおいしいお米の産地です。学校給食でも「加須産こしひかり」を炊飯して児童生徒に提供しています。又、野菜や果物などの生産農家も多く、四季
折 々 の 農 産 物 を 生 産 さ れ て い ま す。
学校給食でも地場産の野菜を多く使用したいところですが、六〇〇〇食を超える大型センターのため食材の安定確保が難しく、献立と作業工程を工夫しながら少しづつ取り入れているのが現状です。特に六月は「新じゃがいも」「新たまねぎ」「きゅう
り」
「トマト」
「なす」
「ズッキーニ」などが、時期を迎えたため、様々な献立に利用することができました。今回 紹 介 す る「 夏 野 菜 カ レ ー」 に は「じゃがいも」「たまねぎ」「にんじん」「かぼちゃ」「なす」「いんげん」「ズッキーニ」の七種類の野菜を使用していますが、その内の五種類を加須市の地場産野菜でまかなうことができました。写真は中学校の献立ですが小学校のカレーよりもスパイシーで
辛 め の 味 付 け に 調 整 し て あ り ま す。
少々辛い味付けながら野菜の甘さが生きた味付けになりました。学校での評判も良く、残菜もほとんどありませんでした。他にも新じゃがいも、
新たまねぎを使用した「肉じゃが」や「豚汁」、完熟トマトの「トマトとレ① 鍋 に油を熱し、鶏肉・にんにく・しょうがを炒める。
② にんじん・たまねぎを加え、コンソメ・ガラムマサラで下味と香りを付ける。
③ 水を加え煮込む。あくを取る。
④ 豆乳と他の調味料で味付けする。
⑤ 残りの 野 菜を火 の 通りに
くいも の から加 えながら煮 込む。
⑥カ
 レールウを加え、味を調える。

川口市立安行小学校
主幹教諭

どこのレストランでも必ずある定番料理です。
次は「肉料理」です。祭り好きな
ブ ラ ジ ル 人 は、 何 か あ る と す ぐ にシ ュ ハ ス コ（ 日 本 の バ ー ベ キ ュ ー）をやります。週末にはあちこちで大勢の人々が集まり、楽しそうに食事をしています。日本のバーベキューとの違いは、大きな肉の塊を鉄串に刺 し、 岩 塩 を振って炭火でじっくり焼き上げ、それを薄くスライスしながら食べるところです。カリオカは肉の種類（部位）へのこだわりも半端ではありません。何十種類もの肉がテーブルに並びます。
最 後 に、「 ア サ イ ー」 で す。 日 本
でも健康食として見かけるようにな
り ま し た が、「 ア サ イ ー」 は ブ ラ ジ
ルのアマゾンが原産です。栄養価の高 さ は も う 言 う ま で も あ り ま せ ん。
ブルーベリーのような実をスムー
ジー状にしてイチゴやバナナとシェ
イクして飲みます。街のカフェでは、毎日のよ
うに、カリオカが「 ア サ イ ー」
片手にサッカー談議に花を咲かせています。
夏には、南中で自分の影が全く見えなくなり、連日四〇度を超えるリ
オ。暑さに負けない丈夫で健康な体を作る秘訣は、栄養バランスのよい食事にあると言っても過言ではない
でしょう。

炒め油
1.2 カレールウ甘口18.0
若鶏もも肉 24.0 カレールウ辛口 6.0
しょうが
0.6 豆乳
18.0
にんにく
1.2 ウスターソース 2.4
たまねぎ 48.0 ケチャップ 3.6
にんじん 24.0 かぼちゃ 18.0
じゃがいも 30.0 ズッキーニ12.0
水
40.0 いんげん 6.0
コンソメ
1.2 なす10.0
ガラムマサラ 0.1

献立例


ブラジル、リオデジャネイロとい
えば、サッカーの国・サンバの地とし て 有 名 で す が、 今 年 二 〇 一 六 年
夏、 リ オ デ ジ ャ ネ イ ロ オ リ ン ピ ッ
ク・パラリンピックが開催され、リオ の 街 が 注 目 を 集 め ま し た。 サ ッ
カーとサンバ、そして祭りをこよなく愛する彼らにとってオリンピッ
ク・パラリンピック開催は最高の瞬間だったのではないでしょうか。
さて、そんなリオの人々（現地ではカリオカと呼ぶ）は、一体どんな食生活を送っているのでしょうか？
まず、家庭料理として欠かせないの が「 フ ェ ジ ョ ン 」 で す。「 フ ェジョン」とは、イ
ンゲン豆を煮た料理のことで、見た
目は日本の「おしるこ」そっくりです。これをご飯と一緒にカレーライスのようにして毎日のように食べます。日本人が豆腐や納豆、味噌汁から栄養をとっているのとよく似ています。味は、塩気がきいていてとてもおいしいのですが、 見 た 目 が「 お し る こ 」 な だ けに、最初はどうしてもそのギャップに 戸 惑 い ま し た。 ど こ の 家 庭 で も、

材料 分量（g）

作り方

カリオカの健康の秘訣は「食」にあり（5） 給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号）

栄養士の四季学校二校と中学校で連携を図り、九年間を見通した発達段階における年
間指導計画の下指導に取組んでいます。
小学校
一年 おはしを正しく使おう
二年 朝ご飯をしっかり食べよう

食品豆知識
「くり」
県農林部 生産振興課
花き・果樹・特産・水産担当
技師 山田 建三年 おやつの食べ方を考えよう

すでに利用されていたことがわかっ知子

四年 好き嫌いしないで食べよう

宇田川長瀞町は、埼 玉 県 の 西 北 部 、 秩 父
五年 五大栄養素を勉強しようのを選びます。収穫してから時間が経つにつれて実の水分が飛んでいく

ため、ずっしりと重いものの方が新鮮です。果皮に穴があるものは、虫が食べていることが多いので避けましょう。

使用する前に水に入れ、浮いてきたものは使わないようにします。

くりは長期保存に向きません。な■保存方法

また、伝統的な 食 文 化 で あ る 和 食 にれ、 手 作 り 給 食 を 心 掛 け て い ま す 。

行事食や長瀞町の旬の食材を取入

六 〇 〇 食 の 給 食 を 提 供 し て い ま す。

校、 中 学 校 一 校 の 合 計 三 校 分 、 約

一の給食センタ ー で 、 毎 日 小 学 校 二長瀞町学校給 食 セ ン タ ー は 町 で 唯て全国的にその名を知られています。

定された、自然 豊 か な 観 光 の 町 と しの名勝及び天然 記 念 物 「 長 瀞 」 に 指

生徒に望まし食育を継続的に行い、長瀞町の児童

からも、小中学校九年間を見通したを深めることができています。これに学習内容を振り返ることで、理解ることが多く、指導後の給食の時間

では、学校給食を教材として活用す

す。学級活動や教科等における指導

合的な学習の時間に実施していま

導を生活科・学級活動・家庭科・総と、発達段階に応じた食に関する指

全学年 自分で作るお弁当の日

ろたん」の生産量が増えてきており、ます。

と「筑波」が主要な品種となってい川町等で栽培が盛んです。「利平栗」

県内では、日高市や東松山市、滑です。

位）、生産量は七二五トン（全国五位）

培面積は六七八ヘクタール（全国五埼玉県の平成二十七年のくりの栽■埼玉県のくりています。

良したもので、実がより大粒になっのくりは、野生のシバグリを品種改を手にとり、ぜひご賞味ください。

ます。直売所などで埼玉県産のくります。

して皮を剥いてから冷凍庫で保存し長期保存をする場合は、下処理を封し、冷蔵庫に入れます。

きは、乾燥しないようポリ袋等で密すると甘みが増します。保存するとただし、収穫後数日間低温で保存るべく早く食べましょう。

触れさせるたい食習慣と感くりの歴史は古く、縄文時代には山系への入口に 位 置 し 、 町 の 中 央 部ています。現在食べられている日本■くりの歴史を縦貫している 荒 川 の 流 域 に 細 長 く
六年 献立作成のポイント学習

め、米飯給食

直売所に並ぶとすぐになくなってしていきたいとた焼き栗の製法を開発し、特許を取

また、埼玉県では、ぽろたんを使っ中学校を 平 均 週 三、謝の心を育めまうほど人気です。
考えていま得しています。

間もなく、くりの季節がやってき五回実施してるよう指導し食育についす。

近年は、渋皮が簡単にむける「ぽいます。
ても、私が長表面に張りがあり、光沢があるも■おいしいくりの選び方

瀞町で唯一の栄養教諭ということで、小渋皮が簡単にむける「ぽろたん」

長瀞玉淀自然公 園 の 区 域 に あ り 、 国

開けた町です。 ま た 、 町 全 域 が 県 立

栄養教諭

長瀞町学校給食センター「長瀞町の食育」

給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号） （6）（7） 給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号）

卓

談

話

作り方

食

（めしまんじゅう）①も ち米は洗って鍋に入れ、分量の水を入れてやわらかくなるまで煮ます。
② ①に小麦粉、上新粉、かたくり粉、砂糖、重曹、塩を入れてこねます。
③ ３５ｇ位の大きさにちぎり、みそあんを包んで１５分
位蒸します。
（みそあん）
 厚手の鍋に油を熱してみそを炒め、砂糖を入れてせじます（※）。 火を止めてふきのとうのみじん
切りを入れて混ぜます。
※せじる：加熱しながらかき回し、水分を少なくする。

秩父市荒川のめしまんじゅう

{

加藤ツヤ子

もち米��������������� ３００g
小麦粉��������������� ３００g
上新粉��������������� ６０g
かたくり粉������������� ４０g
砂糖���������������� ５０g
重曹����������� 大さじ１杯（９g）
塩����������� 大さじ１杯（１５g）
水�����������₂カップ強（４３０ml）

たまんじゅうを、ゆでたり、焼いた
り、 油 で 揚 げ た り し て く れ ま し た。
近 所 の 子 ど も た ち と「 お い し い！」と言いながら食べたのを思い出します。
祖母のまんじゅうと「ゆべし」の触感をヒントにして、平成十八年頃に冷や飯の代わりにもち米を使った「 め し ま ん じ ゅ う 」 を 作 り、 直 売 所
やお祭りで販売しました。みそあん
は、「 ふ き み そ 」 と「 茄 子 み そ 」 の二種類です。
加工クラブは現在、私の家だけになってしまい、夫を三年前に亡くしてからは、販売数もだいぶ減らしま
したが、お客さんからの要望もあり、やめずに続けています。
荒 川 中 学 校 や 秩 父 高 校 に 行 っ て、生徒たちに作り方を教えたりもしています。
現在は、「道の駅あらかわ」と「ＪＡちちぶ荒川農産物直売所」で、「炭酸まんじゅう」と「めしまんじゅう」
を少量販売しています。
昔ながらの味を是非味わってみてください。
ふきみそあんみそ�������������� ５００g
砂糖�������������� ５００g
油��������������� 少々
ふきのとう����������� ２５０g

ふるさとの味伝承士（秩父市）

材料（３０個分）

秩父市荒川は、埼玉県指定天然記
念物の「清雲寺のしだれ桜」やそばの栽培が有名な地域です。
平成八年に農家十一人で「荒川農産物加工クラブ」を組織し、加工場を整備しました。そこで地域特産物の「そば」と「しゃくしな」を使った「そばまんじゅう」を作って販売してきました。
今 回 紹 介 す る「 め し ま ん じ ゅ う 」
は、私が子どもの頃、祖母が小昼飯（こじゅうはん※おやつ）に作ってくれたまんじゅうをヒントにしたものです。冷や飯に小麦粉、重曹を入れて練り、みそと砂糖のあんを入れ

めしまんじゅうＱ＆Ａの後、四月以降には低温倉庫へ集約することにより、夏の暑い時期でも安定して高品質の原料玄米を供給す

学校給食に使用されているお米Ｑることが可能となっています。

購入した原料玄米は、県内にあるの流通について教えてください。
現在、本会が供給している「学本会指定精米工場（六工場）で引きＡ

校給食用精米」は、全て埼玉県産のの確認及び「量目」、「水分」等の品取り、「年産」、「産地」、「品種」、「等級」
本会では、平成十年十二月から政質検査を行い、その後、「石抜き」、「色原料玄米を使用しています。
府米を自主流通米に切り替え、埼玉

彩選別」、「ガラス選別」、「金属検知

さらに、加工された精米について

県産の「学校給食用精米」の供給を四 割、 彩 の か が や き 六 割 ） の ほ か、も品位検査を実施し、本会が定めた機」等で異物を除去し精米加工をし各市町村からの地元で収穫されたお品位基準を満たした精米のみを学校開始しました。また、地産地消の推

米を学校給食で使用したいとの要望

や学校給食センターへお届けし、同ています。

に 応 え、 平 成 二 十 八 年 四 月 現 在 で、様 に 本 会 の 指 定 米 飯 工 場（ 六 工 場 ）進に伴い、統一規格米（コシヒカリ

県内三十四市町に地元で収穫されたにも供給しております。

なお、各指定精米・米飯工場では、地場産米を供給しています。
次に「学校給食用精米」の流通経及び規格外に等級付されます。そのび「品位検定」により一等から三等実施し「産地」・「年産」・「品種」及た埼玉県産水稲米は、農産物検査を

県内生産者から各ＪＡに集荷されだけるよう、関係各所との連携を強を年間を通して安心してご利用いた

今後も県内産の「学校給食用精米」

理されているかを確認しています。

工場への立入調査を行い、適切に管まで分別管理し、本会では適時、各

学校給食米をそれぞれ製造から納品

後、各ＪＡから全農埼玉県本部へ販化し安定供給路について説明します。

売委託された玄米を本会が月ごとにに努めてまいります。

必要数量分を購入しています。
なお、この玄米は、年明けの三月末まで各ＪＡで保管・管理され、そ給食会報 （平成 28 年₉月₁日発行第170号） （8）平成28年度 第 1 回食材委員会選定

新規取扱食材

さる₇月11日に平成28年度第₁回食材委員会が開催され、一般食材₆品が選定されました。
平成28年度第₂学期からの新製品です。どうぞご利用ください。

種抜き梅干しプルーンピューレ
紀州産の南高梅を使用した梅干しで、使いやすい《参考メニュー》 ように種を抜いた製品です。
梅ごはんや梅サラダ、魚の梅煮などアイデア次第
でさまざまなメニューに
さっぱり梅のご利用できます。
ちゃーはん

₁㎏／袋

だまこ餅

子持ちししゃも米粉揚げ

400ｇ／袋（40個入り）

秋田県の郷土料理のだま
こ餅は、ご飯を軽くつぶ《参考メニュー》
して丸めた製品で汁物に入れても煮崩れしにくくなっています。
みたらし団子などデザー
だまこ餅の トとしてもご利用できます。
ごまみそ

冷凍カリフラワー

₁㎏／袋カリフォルニア州で収穫・加工されたプルーンを国内でピュー《参考メニュー》 レ状にした製品です。
食物繊維やビタミンなど栄養価が豊富で、カレーやソースのコ
クだしとして最適です。
保水性や風味を高めるなど機能
プルーンヨーグ 性が良く、幅広い調理にご利用
₁㎏／袋 ルトババロア
できます。

ノルウェー・アイスランド・カ
ナダ産の卵たっぷりのししゃもを使用しています。
生の原料を一度干すことで旨みが凝縮されています。
衣に米粉を使用し２７品目アレル
ギーに対応した製品です。

L（約20ｇ）

冷凍揚げちりめん

南米エクアドル産のフレッシュな原料を現地で《参考メニュー》
加工した製品です。
手作業でカットしているため大きさのばらつきが少なく、いろいろな献立に幅広くご利用できます。
カリフラワーのポンジュレサラダ（）

本製品の製造ラインでは小麦・大豆を使用した製品も製造しています。

インドネシア産の上乾ちりめんを使用し、素揚げしたあとに遠心脱油することで、油っぽくなく仕上がっています。
サラダのトッピングや和え物などさまざまなメニューにご利用できます。
500ｇ／袋※新規取扱食材を利用した参考メニューおよび製品価格につきましては、お問い合わせください。

おからパウダー８
水２７
小女子佃煮 ５
ごぼう１０
人参１０
油揚げ
５

いんげん（冷凍） ５
ごま油１.５
三温糖１.２
濃口しょうゆ２.２
清酒
2
水
５

作り方

を行い、各賞が決定しました。
いずれの作品も子供たちにとって魅力ある創意工夫されたものでした。
日ごろの研究成果が十分に発揮され、審査員の方々も選考に苦慮されておりました。
な お、 各 賞 の 表 彰 式 は、十一月の「彩の国学校給食研究大会」において行う予定です。

①おからパウダーは水で戻しておく。ごぼうはささがき、人参は短冊切り、油揚げは油抜きして人参に揃える。いんげんは₃㎝幅。
②ごま油を熱して、ごぼう、人参、油揚げを炒める。
③いんげんを加える。
④調味料と水を加える。
⑤煮立ったら、もどしたおからと小女子を加える。

『おからパウダー』を使って小女子卯の花県立川越特別支援学校

うの花は給食で残量の多いメ
ニューランキング上位だと思います。
口内で食塊をまとめにくい（パサパサしている）という食感や、御家庭で食べる機会が少なくなっていることが影響しているのでしょう。しかし、スーパーの惣菜としては、今も定番として並べられており、社会人となってから食選択をする機会は依

栄養教諭

アイディアメニュー

編 集 後 記

本年度で三十九回目を迎えた学校給食調理コンクールには、課題献立十三点、自由献
立十二点、合わせて三十一点の応募をいただきました。
七月八日に第一次審査（書類選考）を行い、十二作品を選出、その後、七月二十六日には第二次審査会（実技審査）

材料（中学生一人分）分量（g）

加藤耕平

然としてありそうです。
これらのことから、日本の食文化を伝承するためにも、将来の自立した食生活で役立てるためにも、学校給食で食体験をさせることが大切だと考えて提供しています。
今回の卯の花には小女子の佃煮を加え、食感と味のアクセントとしました。