「 食 を 通 じ て 、人 と 世 代 が 繋 が る 」～ 渡 り 蟹 専 門 店 ～信 念 と は 。初 代 濱 田 敏 雄 の お 話 し 。

初代は濱田敏雄。宮崎県の門川町に生まれ育った。
敏雄のバイタリティは凄まじく、中学校を卒業して焼津のマグロ漁船に乗る。フィリピン、マニラと漁場をまわった。
その資金をもとに仲間数名と共に缶詰工場を立ち上げ商売を始めた。
持って生まれた才覚か、商魂逞しくすぐさま軌道に乗せる敏雄。
しかしながら学校を卒業してさほど間もない若さゆえ、缶詰工場の儲けのほとんどを遊びにつぎ込んでしまい、さすがに母親に咎められる。
後に集団就職で帝国産業鉄工所に就職をするが、「自分の手で商いを行いたい」という想いが強く、当時勤めていた姉の紹介で、泉佐野市にあった魚屋を手伝うことになる。
競りから仕入れ、接客に販売といった鮮魚店の基本から学びついには店舗を構えるという夢を間近にした敏雄。
しかしながら、「今まで勤めていた魚屋とお客の取り合いになる」という理由で反対される。

「どうしたものだろう。
」と思いあぐねるも、やはり自らの城を構えたいという想いが強かった。
大阪で名のある料亭、割烹に何回も食べに行き、店舗経営、料理に関する勉強を始めた。
昭和39年、泉佐野にてついに現在の割烹松屋の前身がスタート。
板前を雇い、経営しながらもその板前に和食を習う。
経営を行いながら、自らも料理人として腕を振るっていた敏雄は考えた。
どうすれば他の地域の料理店との違いを出すことができるのか。
「他の地域に無くて、この地域にしかないもの。一体何だ？」
答えは余りにも身近にあった。
「この地域で沢山採れる渡り蟹を主役にしてみてはどうだろう？」
当時渡り蟹は「蒸す」、が通常の食べ方だった。
しかし折角の料理屋だ。他がやらないことをやろう。
そこで考えたのが「鍋にしてはどうか？」。

「お客の取り合いになるから魚屋が駄目」ならば、その魚を使って食事を提供する「料理屋」になる。と一念奮起するものの、妻悦子が、「どうしても飲食業をしたくない」という理由で反対する。
さすがに小規模の料理店だと夫婦で切り盛りしない訳にはいかない。

そう、いわゆる「蟹ちり」である。
その数年後には、現在も一番人気の「塩焼き」が完成した。

最初の一年目は大変だった。
やはりまだ見ぬ新しい食べ方をそう簡単に受け入れてはもらえなかったのだ。しかし、継続はチカラなりである。
「継続するからチカラになる」という考えもあるだろう。
しかし「継続できるのはチカラがあるから」という考え方もまたひとつだ。
自分を信じるチカラ。敏雄はあきらめなかった。
二年目からは近郊の主力産業であるタオル、紡績、ワイヤーロープなどの経営者、いわゆる社長衆が頻繁に利用するようになっていた。折しも時代は高度経済成長の真っ只中に入ろうとしていた。
ゴルフにいった帰りに寄ってくれるようになったのだ。
当時敏雄が普及させようと努力したものの中に「雑炊」がある。
もちろん周りの料理屋からは疎まれることになった。
「なんやこれは？鍋の残り汁に飯やて？」
しかし、「自らを信じ抜けば道は開ける」という確固たる意思を持った敏雄は自信を持ってお客様に提供し続けた。
その甲斐があり、駅前に二階建ての店舗を構えるまでになる。
働けば働くだけ儲けになる時代だ。
お店に食事に来るお客様は必ずと言っていいほどお土産も買ってゆく。となると、仕込みも今まで以上に忙しくなる。それこそ寝る間も無いとはこのことである。
二代目である濱田憲司は当時4歳。この頃の毎日をこう振り返る。
「保育園はいつも最後でしたね。誰も迎えにきてくれないんですよ。店が忙しくて。仕方なく園長先生が家に送ってくれるんですが、もちろん家にも誰もいない。結局店に送ってもらうわけです。
」
敏雄が経営する割烹松屋。お昼は仕出しのお弁当で多忙を極めるが、夜は夜で多種多様な著名人も訪れるようになる。大阪
場所中の相撲力士、吉本興行の芸人、南海ホークスの選手…。
すべての人々がまた、大勢の人々と交流がある。
ライオンズクラブ、ロータリークラブ、納税協会、ゴルフコンペ…。
とにかく割烹松屋の調理場は、さながら戦場と化していた。
そんな折、敏雄もゴルフのコンペを始めた。
その名も「かに会」である。
毎日毎日ゴルフにゆく敏雄に周りは呆れた。しかし、「大好きなゴルフもやって、しっかり店も切り盛りする。
どうや？中々できるもんやないんやで。
」ニヤリと笑う敏雄であった。
」

ゴルフは敏 雄の大 好きなスポーツであった。しかしそれと共にお客 様とお店以外でコミュニケーションを図る時 間でもあったのだ。つまりは趣 味と実 益を兼ねていたのであろう。
昭 和 52年、オープンキッチンの店 舗をオープンし、二 年 後の昭 和 54年に有 限 会 社を設立。
当時は地 方から住み込みの従 業員を率 先して雇 用した。
地 方というのはもちろん自分の故 郷である宮 崎 県 門川町。一 戸 建てを寮にして板 前さんを社員として住み込みさせた。
最 後まで帰ることのなかった故 郷 への恩 返しだったのかもしれない。

平 成 16年 ○月○日。
普 段は二 時 間 前に起きて焼き物、仕 込みを行うはずの敏 雄。
しかしいつまでたっても起きてこない。
「前日に孫をつれて和 歌 山に遊びにいったから疲 れてるのだろう」と思っていたが、布 団の中で息を引き取っていた。
「よそもの扱い」に決して屈 せず、「仕 事だけは負けたくない」という信 念を持ち、働くことだけは人 一 倍 頑 張った」
そんな父、敏 雄。
最 後の言 葉は、「ゴルフの全 英オープンを向こうの部 屋で見るわ」であった。

継 ぐ 者 。二 代 目 、濱 田 憲 司 の お 話 し 。

京都

敏 雄の息子であり 二代濱田憲司

目割烹松屋の店主となる現社長

松屋に務めるまでは3年年修行しでの住み込み料亭修行

大阪で親方

後にその京都の料亭を卒業する時の話であるが松屋に就職した
本当に望んでいることなの料亭との自問自だろうか？﹂

答にあえいだ

送迎バスに関してももしほんの少の従業員はプロのドライバ

ではない客様に多大な迷惑をかけて勤めながらある程度経営にて料理人を関しても学ぶようにな

父親の突然の逝いた

そんな折

去

父親を見ていてに言われるた憲司

ここていた﹁これからも精進するんや﹂と挨拶に行に親方でしでも事故に巻き込まれよを経て﹁京都﹁有難うございますうものならたなんとなしにできる﹂と思﹂と憲司

その時点でおかり実らせ当然のことなでの三年をします

たしまう

共同部屋での毎日は想像以上であ憲司はその時になて初めどちらもほとんど直感的な敏雄なら経営で継続がなされている﹁父親方が言た

しかしその次て思た言葉に憲司は動揺したように思えたからだてがら先輩よりも早く起き支度に勤しむ﹁おうせやけど一つええ

憲司が料亭での修行を始めどう考えただろう﹂と何もかもがやて溢れ出す

しかしを切か？﹂て初めて知たらたのは大学を卒業してから父親が亡くなどうやそうすると様々な想いが関もしくはもうひとつやな ﹂とても実直な質問が口を突たてることもあ﹁社長なれるのだろう﹂

いて出た時代の何より父がクへと経済成長時代は既に終焉をバブル経済の崩壊からリマンシ

流れもあるがて経営状況は一変

みると初めてのことだらけ

同い年﹁お前どう午後

亡くな時代と共に料理屋さて﹁何かあれば﹁はい？﹂

つまりても高校卒業しいう意味ですか？﹂

年下であ﹁お前が熱出した時それはた人々は皆先輩になるから休んだやろ？﹂﹁え・・・

理解はしているつもりでもてからこの料理の道に入中々落とし込めない部分が病気をし迎え料理人としてした

んにいく用事がなくな

あるのも事実だ

ないことはもちろん大前提

多方向から様々な意見が出石の上にも三年

しかしだ

昔のようにた料亭﹂ではなく駅からも決している泉佐野

都心部からは距離のあ近いとは言えない﹁送迎バそして﹁休んでたら仕習得できる技術は余すことるな教えだ

今では婚さすがに若い憲司がこの言たているの礼前の両家の顔合わせなど高熱が出て調事にならない﹂という大きなく吸収した

あるとき

スを導入して低価格帯を目用していただけるような流

葉を﹁心からの手向けの言たたもあの﹁特別なこと﹂のみに利てかれである指してみては﹂という意見

れから大分と時が経

これは﹁我々にとて本当にやりたいことなしかし葉﹂として感謝したのはそ

その日はとという日があ理場にいても立がや親方によばれ午後から休むように言われその日以来憲司は一度も仕事を休んでいないらだがても足を引た﹁調理場におのだろうか？﹂ましてや

父﹁果たしてこれはお客様が憲司は料亭修行を経てである敏雄が経営する割烹

部屋で休ん﹂

張るだけやどき「父、敏 雄ならどうしただろう？」と常に考えていた。

1

おじいちゃんとお孫さんが 懐かしい話を聞かせてくれる。

しかし、ある時 気 付いた。
「どうしなきゃいけないかを決めるのは、自分ではないか」。

「これがおじいちゃん、おばあちゃんが 言うてた渡り蟹？

確かに高 価な渡り蟹。しかし、本 物の味と価 値を残したい。

初めてやわあ。これ 食 べてた子 供の頃のおじいちゃん、どん伝えたい。

なして遊んでたん？」

それまでは「鯛」で仕出しも行っていたが、別のテーブルでは、友 人同士が 語らっている。

自 分の代になって渡り蟹 一 本で勝 負することを決めた。

「昔はよう採 れたもんな。おやつの代わりやったで。

そうすると、お客 様の声が 聞こえてくるようになった。

んどないすんの？言うて」

渡りガニをもらって家 帰ったらおこられたなあ。こんなようさ

も っとも っと 、
お 客 様 の お 声を頂 戴したい
お客 様の声が 少しずつ聞こえるようになった憲司は「もっとお客 様が 何を望んでおられるか」が 知りたくなった。
「お客 様は、何に価 値を感じるのか」。
それに対して提 供できるものは個々それぞれ 違うはずだ。
それぞれのお客 様のお好みを接 客を通じて聴いてみる。
自分で聴ける時もあれば、接 客 応 対する従 業員に聴いてもらうこともある。その内容に応じて献立を組み立てた。
「折 角ハガキをお送りするんですから、そのお客 様 専 用の献立をお伝えできたらええなあって思ったんです」。
それまでお客 様の誕 生日に送っていた店からのハガキにも反 映させた。
昔のように団 体や企 業 様とのお付き合いは少なくなった。
その代わり、ここ一、二 年で増えているのは個々の皆 様とのお 付き合いとなった。
こんな想いで訪 れる方もおられる。
「お父さんが 車 椅 子になって元 気なさそうやったから、懐かしい渡り蟹で元 気になってもらおうと思って。」
食 べることや笑うことは人 間にとって必 要なことである。
前 向きになれる。
そして、誰にでも前 向きになる権 利はあるのだ。
憲 司にしてみれば 正 真 正 銘「渡り蟹がつないでくれた縁」である。
「僕、恥ずかしながら、この歳になって本当のお付き合いって知りました。」憲司は言う。「でも気づいたんです。そうか、これでええんや」って。「不 器 用なままでいい、本 物でありたい」って。価 格を下げると、本 物が 使えない。そうなるとまず 疑 念を持つのが従 業員たちである。その疑 念がお客 様に伝わるのはそう時 間はかからない。だからこそ本 物を貫くのだ。
「高く思われることは嫌ではないですが、不 義 理な店と思われたくないんですよ。」

父が健在のころお客様て自分に帰人のためにする

年

巡り巡からよくこう聞かされた

このとてくる料理も人が﹁常に人と人﹂である

そして何より作るものなのだ

大阪北新地や新大阪への出店の話を頂戴した

泉佐野で続けてい食べる

しかしながら憲司としてはこれからもてゆくつもりだ

しかし板前さんが少なくなる昨今だ

ことで﹁人と人﹂が繋がていけたらその想いはいつまでも持ち続けてゆこうと心に決めている

た

すぐとし自分の代で終最後に憲司はま﹁実はねた視線でこう締めくく

今は思うんていたんでもしく

でもね

身内なのかわろうかと思すよです

形をはやりたい人が居れば次のお客様が世代には何とかしてて変えてでも残してあげたいな︻お 客 様 の た め に﹂必要としてくださる限り︼

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