生産者のご紹介
宮崎県
ミヤチク都農工場

都農町

一ツ瀬高見農園
加藤えのき
宮崎市

808MERA
いちごポタジェ
Smolt
白砂ヶ尾地鶏牧場

ﬁsh

上野 賢

株式会社Smolt

Smolt
株式会社Smoltでは天然では希少な存在となってしまったサクラマスを自社で培った独自技 術により、淡水と海水を経験する過程で環境への耐性など優れた個体を代々選 抜し、優れたサクラマスの家系の開発に取り組んでいます。
天然のサクラマスは変化に厳しい環境に適応する過 程で 魚体を大きく、銀色に変 化させ、艷 やかで 美しい姿 へと成 長することになぞらえて、Smoltはそんなサクラマスの挑 戦的な生き方を体現し、水産業の革新に挑みます。

Smoltの逸品

本桜鱒

Smoltの「本桜鱒」はサクラマスの生き様をリスペクトし、本来の生 態・習性を損なわず優れた家系をつくり続けられるように、天然と同じく、淡水で生まれて海水を経験し、再び淡水で生活するという流れで育てられます。
サクラマスの旬は夏。旬になった桜鱒は自分の力で身に脂をためるため、程よい脂乗りとしっとりとした食 感 で、サクラマス 本
来 のおいしさを存 分 に 味 わうことが で きます。

つきみいくら「つきみいくら」はサクラマスからとれる金色のいくらです。
いくらの色といえば赤ですが、これはサケやマス が海 を回 遊 する過 程でエビやカニを食べて、赤い色素が体に蓄積することに由来します。Smoltではサクラマスを赤い色 素 が配 合されていないエサで育てるため、そのイクラは卵黄本来の色である金色となります。
そのいくらをだしと魚醤 を 合 わせ た特 製
醤 油 に 漬けこみ 、金 色 の 輝 きはそ のままに、濃厚な味付けに仕上げました。

Vegetable

808MERA「808MERA」は、宮崎県にあるLED照明の製造・販売を手掛ける株式会社共立電照が手掛けるL E D 光を 使った 水 耕 栽 培で育てられた 野 菜ブランドです。
野菜の安定供 給とシステムの汎用性向上を目指し、新たな可能性を実現しています。
水 耕栽 培により、農薬を一切使 用せず、清 潔な室内農場でレタスや食用花を栽培しています。
パックから取り出してそのまま食べられる安心・安全な野菜を提供し、LED光の調整でお子様にも食べやすい新 鮮 なレタスやエディブルフラワーを提供しています。

808MERAの逸品

エディブルフラワー

L E D 光を 使 い 、完 全 閉 鎖 型クリーンル ーム環境下で栽培する「エディブルフラワー」（食用花）。
無 農 薬・完 全 液 肥 栽 培 で 育 てられたエデ
ィブルフラワーは彩りだけでなく甘さや香り、食 感を楽しむことが でき、特にビオラはポリフェノールが豊富で、新しいスーパーフードとしても期 待されており、料理 やスイーツに立体感と複雑味を加えます。
完 全密閉型の無菌室で 栽 培し、空 調や 湿度、二酸化炭素をコントロールして育てた花は、パックを開けてそのまま食べられます。

Meat

白砂ヶ尾地鶏牧場
宮崎県田野町の白砂ヶ尾地区では、宮崎を代表するブランド「みやざき地 頭 鶏」を 生 産しています。この地 域は白砂 の大 地で水はけ が良く、鶏 舎に 水 たまりが できにくい 環 境 です。また、近くには 冷泉 があり、その湧 水を 使 用して鶏を育てています。
白砂ヶ尾 地鶏牧場では、清 潔で広々とした鶏舎づくりを心がけ、鶏のストレスを減らし、より健康に育つよう日々工夫を凝らしています。
鶏 舎内では、シイタケとえのきの菌床を混ぜ合わせた独自の病気予防法を取り入れています。
白 砂ヶ尾 地 鶏 牧 場は 、鶏 の 健 康と成 長 を 最 優先に考え、最高の品質を追求しています。

白砂ヶ尾地鶏牧場の逸品

みやざき地頭鶏「みやざき地頭 鶏」のルーツである地頭 鶏（じとっこ）は 、旧島津 領（現在の宮崎 県や鹿児島県の一部）で古くから飼育されており、大 変 美 味 であることから当 時 の 地頭職に献上されていたことに由来します。
宮 崎 県では長年にわたり研 究 、交 配 が 行われ、現在のみやざき地頭鶏が完成。
JA S 規 格で 定めている飼 育 期 間 の2 倍 近
い長い 期 間をかけて育てられたみやざき
地頭鶏は程よい筋肉量が特徴的です。
自然の大地を駆け回り、のびのびと育てられたバランスの良い身体からくる歯ごたえと噛めば 噛むほど広がる鶏の旨味 がご堪能いただけます。

Vegetable

一ツ瀬高見農園

高見 和幸

一ツ瀬高見農園
宮崎市の北部に位置する「佐 土 原町」の一ツ瀬
高見農園 。ビニールハウスに約20 0 0 株の 佐 土原茄子を植えています。
ハウス内では、マルハナバチを放されていて、この蜂が受粉をしてくれます。
この農園の特 徴は何と言っても、土を 使わない養液栽 培を実践。直接土に飢えているのではな
く、ヤシガラ（ヤシの実の 繊 維 質の 部分を圧 縮したもの）に植え付けてます。

一ツ瀬高見農園の逸品

佐土原茄子

「佐 土 原 茄 子」は江 戸時 代 から宮崎 県の佐 土 原町 を中心 に 栽 培され 、そ のなめらかな口当たりと品 のいい甘さで 地 元 民に愛されてきました。
しかし、栽 培が 難しいことから、栽 培する農家は徐々に減っていき、戦後にはだれも作らなくなった「幻の茄子」です。
2 0 0 0 年 、県の 保管用の種 から、たった4粒のみ を 発 芽させることに 成 功 。佐 土 原
茄子研究会の方々の努力の甲斐あり、今では少しずつ 生 産 量も増え 、佐 土 原 茄 子は見事復活を遂げました。
佐土原茄子の食感はとても瑞々しく、口の中でとろけるような柔らかさ。ふわっと広がる特 有の上 品な茄 子の甘さと心 地よい舌触りが格別な一品です。
生でも食べることが出来、林 檎のような甘みがあります！

Vegetable

株式会社 加藤えのき取 締役

市野瀬 善正加藤えのき
宮崎市で西日本最 大 級の「えのき」生 産工場を運営。年間約6,0 0 0トンのえのきを生 産しています。
生 産から販 売まで 一括で行っており、その規模で括ると日本一のえのき生産者。
SDGsを意識し、収穫後の培地は肥 料や牛のえさとして販 売し、廃 棄 物を減らし地 域の持 続可能な生産システムに貢献しています。
培地自体が米 糠、ピートなど自然由来のものを使っているので 環 境にも良く、また バイオマスボイラーがあるため、乾 燥させた培地を燃料として使っています。

加藤えのきの逸品

こだわりえのきシリーズ

加藤えのきでは、社長自らが独自に開発した専用の栽培容器を使用。
その容器でおよそ2ヶ月をかけ大切に育てられるえのきの特徴は、世界一ともいわれる「株の太さ」。
菌 床 栽 培という培 地にえのきを植 える方法 を採 用しており、培 養 期 間 は 2 0 日、その 後さらに 2 5日かけて、大きく育 てています。
徹 底した 温 度 管 理を行 い 、通 常より大 ぶりで食感の良いえのきを生産しています。
さらに 、約 3 0 c m というロン グ サイズの「パスタえのき」は 、その 長さを 生 かしてパスタの代わりに使えるえのきも栽培しています。
今回、「RESTAURANTENJYU」では、このパスタえのきを使用しています。

Meat

ミヤチク都農工場「都農町」は宮崎県の中央部に位置し、農畜産業が盛んな自然豊かな町です。都農町に位置する株式会社ミヤチク都農工場は、宮崎牛や豚を加工し、国内外に安全で高品質な肉を提 供しています。
都農工 場はEU 輸出認 定を受けており、高い 衛生基 準と技 術を誇ります。特にカット技 術に優れ、熟 練の技術者が在籍しています。
ミヤチクの製品は世界的なコンテストでも高評価を受けており、その品質と技 術 が 認められています。

ミヤチク都農工場の逸品

宮崎牛「宮崎牛」は、日本を代表する高級和牛の一つで、その品質と味わいは国内外で高く評価されています。
宮崎県の豊かな自然環 境と厳 選された飼育 方 法 により、宮 崎 牛 は他 の 和 牛とは一線を画す特別な存在です。
最 大の 特 徴は美しい 霜 降りで、脂 肪 が 細かく均 一に 入り込 んだ 肉 質は口の中でとろけるような食感を生み出します。甘みのある脂 肪と濃 厚 な旨 味 が広 がり、贅 沢な味わいを楽しめます。
厳しい基準をクリアした農家が飼育し、ストレスの 少ない 環 境 で 育 てられることで最高の品質が保証されています。

fruit

いちごポタジェ株式会社
代表取 締役社長

田口 沙緒理いちごポタジェ
宮崎県宮崎市で苺や、ライチ・バナナ・マンゴーなどのトロピカルフルーツを生産。
また、国産のものがほぼ流 通していない胡椒やカカオなど、希少な国産作物の生 産にも挑 戦しています。
『地 域の農 業を未 来につなぐ』をビジョンに、農薬や化学肥料を使わず、地 域の資源を活用した独自配合の肥料の開発を行っています。
また、生 産のみにとどまらず、カフェの 運 営 や直 販、商品 開 発 、こども食 堂の 運営や食 育、新物流サービスの開発、スポーツ事 業との連 携など、農や食に関わる様々な取り組みに挑 戦しています。

いちごポタジェの逸品

バナナ

農 薬や 化 学 肥 料 を 使わず、地 域の資 源を活 用した独自配 合 の肥 料でバナナを 生 産しています。
また、バナナの剪定された枝や葉っぱなど
現 状では 捨 ててしまっている可食 部 以 外の有効活用を行い、地域とともにサステナブルな農業を追求しています。