【資料 1】2021 年 12 月吉日

施設長・園長 殿
食事提供責任者 各位（研究代表者）静岡県立大学食品栄養科学部教授 市川 陽子

厚生労働行政推進調査事業費補助金
循環器疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業

特定給食施設等における適切な栄養管理業務の運営に関する研究「給食管理業務に関する実態調査」へのご協力のお願い
謹啓、時下ますますご清祥のこととお慶び申し上げます。
この度、厚生労働行政推進調査事業費補助金 循環器疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業「特定給食施設等における適切な栄養管理業務の運営に関する研究」（研究代表者：市川陽子）では、特定多数人に対し特別の配慮を必要とする食事を継続的に提供する施設における、より効率的・効果的な給食運営の在り方を検討するため、こうした施設を対象に給食管理業務に関する実態調査を行うこととなりました。
この実態調査では、給食管理業務の実態（栄養士・管理栄養士の採用状況、調理従事者の配置・業務内容、状況、給食の実施状況、調理の状況、献立、衛生管理、調理場、食物アレルギーへの対応、食育の取組みの各状況）を、関東（埼玉県）、中部（静岡県）、関西（京都府、大阪府、兵庫県）に設置の保育園・認定こども園の全数調査により把握し、種々の課題を整理するとともに、有効な給食管理手法を検討して参ります。つきましては、貴施設におきましても調査へのご協力を賜りたく、何卒よろしくお願い申し上げます。
本研究の成果は、特定給食施設等における適切かつ持続可能な栄養管理の推進のための基礎資料として、施設の給食管理業務の実態と課題の整理、給食の外部搬入、カミサリー/セントラルキッチンシステムの実態等の整理、効率的・効果的な給食管理手法の提案等に活用できるものと考えます。
回答時間は、おおよそ 40 分です。調査票の一部の質問は、やや内容が細かく回答にお手間を取らせますが、研究の趣旨をご理解いただき、ぜひともご協力賜りますよう重ねてお願い申し上げます。
敬具記
1. 本調査への参加・協力
ご回答は、可能な限り、施設長または園長と食事提供の責任者（栄養士・管理栄養士）の方がお答え下さい。なお、転勤や長期出張などのためご不在の場合は、代理の方がお答え下さい。
この調査へのご協力は、貴施設の自由な意思によります。調査票へのご回答（郵送の場合は返信）をもちまして、本調査への参加にご同意が得られたものと理解いたします。
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2. 本調査の方法同封の「給食管理業務に関する実態調査」調査票（全 9 ページ）をお読みいただき、特に指定のない限り、ご回答時点の状況について、該当する選択肢の□にチェック（☑）をご記入下さい。また、回答欄がの場合は、1 マスごとに数字を記入して下さい。

＊貴施設と同一施設内に、夜間保育所や乳児保育園、認定こども園等が併設されている場合は、それらも含めて１つの施設とみなしてご回答下さい。
＊敷地内に分園が存在する場合は、本園と分園とを一体とみなしてご回答下さい。
＊同法人が運営する他の保育施設は別施設とみなし、本調査でご回答いただく必要はございません。

回答方法は、次の 1) または 2) からお選び下さい。
1）Excel ファイルの調査票に回答を入力し、Dropbox にアップロードして返送（推奨）下記の URL①にアクセスしていただき、電子ファイル用 Excel 版調査票をダウンロードし、回答して下さい。回答後は、URL②提出用 Dropbox に回答した Excel ファイルをアップロードして下さい。
なお、貴施設の「調理場（厨房）の縮尺のわかる図面のコピー」につきましては、返信用封筒に入れて「藤枝 ICT コンソーシアム」宛てにお送りいただくか、PDF ファイルなどの電子ファイルの場合は、URL②の提出用 Dropbox にアップロードして下さい。（調査票中の p6,問 5 でお願いしているものです。）
URL① 電子ファイル用 Excel 版の調査票
https://www.dropbox.com/sh/eurgevmyixvcc5c/AAC6eqQhBaQj3Scn_6xirpRIa?dl=0
URL② 提出用 Dropbox
https://www.dropbox.com/request/3zLwgXBPjN3CvgqzaxNC?oref=e2）調査票（紙媒体）に直接記入して、返信用封筒で返送
同封の返信用封筒に記入済みの調査票を入れ、「藤枝 ICT コンソーシアム」宛てにご返送下さい。その際、貴施設の「調理場（厨房）の縮尺のわかる図面のコピー」を回答と一緒にお送り下さい。（調査票中の p6, 問 5 でお願いしているものです。）
3. 本調査の期間
実施期日：質問紙到着日～2022 年 1 月 21 日（金）（年末年始のご多用時に恐れ入ります。）＊ 全ての設問にお答えいただけなくても、一部の設問でもご回答いただき、返信して下さいますようお願い申し上げます。 また期限を過ぎてもなるべくご返信下さい。

4. 個人情報の保護について
回答後の調査票入力データ、調査で知り得た情報は、本研究の目的以外に使用されることは一切なく、静岡県立大学内で研究期間終了から 3 年後まで厳重に保管いたします。その後、適正な方法で処分いたします。また、解析の際は施設名および担当者が特定されることがないようID によるデータ管理を行います。
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本調査の結果は、研究報告書、学会等における口頭発表および学会誌投稿論文として公表されますが、貴施設や回答者のお名前等が明らかになることは一切ありません。
5. 費用・研究協力費
本調査への参加・協力における費用のご負担は生じません。また、研究協力費のお支払いもございません。
6. 利益相反について本調査に関わっている者は、利益相反の問題を有しません。
7. 倫理委員会での審査
本調査は、静岡県立大学研究倫理審査委員会の審査を受けて承認されています。
（承認番号 1-35）
以上

研究組織
厚生労働行政推進調査事業費補助金 循環器疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業「特定給食施設等における適切な栄養管理業務の運営に関する研究」
研究代表者：静岡県立大学食品栄養科学部
研究分担者：大阪樟蔭女子大学健康栄養学部
滋慶医療科学大学大学院医療管理学研究科
大阪府立大学総合ﾘﾊﾋﾞﾘﾃｰｼｮﾝ学研究科
同志社女子大学生活科学部
大阪市立大学生活科学部
研究協力者：女子栄養大学栄養学部

教授
准教授
教授
准教授
教授
准教授
助教

市川 陽子
赤尾 正
宇田 淳
桒原 晶子
神田 知子
高橋 孝子
佐藤 理恵子

本調査に関するお問合せ先＜調査内容に関するお問合せ＞
佐藤 理恵子 〒350-0288 埼玉県坂戸市千代田 3-9-21 女子栄養大学 給食・栄養管理研究室
TEL･FAX: 049-281-3211／E-mail: trieko@eiyo. ac.jp
市川 陽子〒424-0888 静岡県静岡市駿河区谷田 52-1 静岡県立大学 ﾌｰﾄﾞﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ研究室
TEL･FAX: 054-264-5512／E-mail: ichity@u-shizuoka-ken. ac.jp＜紙媒体の調査票, 調理場図面の送付に関するお問合せ＞
藤枝 ICT コンソーシアム （小林 晋）〒426-0067 静岡県藤枝市前島 1-7-10 BiVi キャン／E-mail: su-kobayashi@ostechnology.co.jp＜電子ファイル用 Excel 版調査票の提出に関するお問合せ＞
日本ヘルスケアテクノ株式会社 （河内 理恵子）
TEL: 03-5244-5141／E-mail: kawauchi.hirokoku@gmail.com
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