巻頭言目

次⑵･････････････････････

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食会行事 ･････････････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺

食材紹介 ･･･････････････････⑻〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL 048-592-2115

FAX 048-592-24 96

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

さいたま市立尾間木小学校
ふれあい・夢ファーム

Saitama s Logo

（1） 給食会報 （平成 26 年₉月₁日発行第１６４号）

皆さん、こんにちは。
全 長 約 一、三 〇 〇 メ ー ト ル の 氷 で作られたコースを一気に滑り降りる
冬 の ソ リ 競 技 に は、 ハ ン ド ル と ブ
レーキの付いた鋼鉄製のソリを使い二人乗りと四人乗りがあるボブス
レー、仰向けで足先から滑るリュー
ジュ、そしてうつ伏せで頭を先に滑るスケルトンの三競技があります。
私は現在四十九歳ですが、スケルトン競技にのめり込み、夢を追い求めるがあまり年齢を忘れ四十五歳まで現役選手として競技を続けさせていただきました。競技を長く続けられ、そして長い競技人生において三回の冬季オリンピックに出場させていただいたことは本当に幸いなことでした。これらの秘訣は何と言っても怪我が少なかったことだと思います。小さな頃からいろんなスポーツ
を行って来ましたが、怪我と言える
怪我をしたのは後にも先にも高校時
代にスキー競技で大転倒し頸椎を痛めたことだけです。その時も最初の医師の診断では三ヶ月の入院が必要と言われましたが、たった十日間で退院してしまいました。こうした怪我をしない体、怪我に強い体となっ

和宏

スケルトン

越
た原点は、幼少期の生活環境（特に“食”）にあったのではないかと思います。
私が生まれ育った場所は、長野県の南西部に位置する御嶽山の麓にある木曽郡王滝村という周囲を山に囲
ま れ た 人 口 一、〇 〇 〇 人 足 ら ず の 本
当に山奥の小さな村です。私の実家には、田んぼや畑がありましたので、コメや野菜が沢山ありましたし、父親が趣味で猟師をしていたことから、クマ、イノシシ、ウサギ、キジ等を良く食べさせられました。そして、 当 然 の こ と な が ら 山 菜 も あ り、
高価で珍しいマツタケ等もごくごく普通に食べていました。とにかく食材が豊かでした。そこにきて私は人一倍良く食べる子供でした。朝晩の食事はいつも腹いっぱい食べ、学校
給 食 も 人 の 分 ま で 横 取 り し て 食 べ、
おやつにまでどんぶり飯やトウモロ
コシ、そして果物といったものを何でも好き嫌い無く食べました。
また、良く食べたのと等しく、良
く遊び、良く寝ました。
学校から帰るとランドセルを放り投げ、すぐさま台所へ行きどんぶり
飯を飲み込むかのように食べ、家を飛び出て山や川で夕方遅くまで遊びました。くたくたになるまで遊んで家 に 帰 っ て 夕 食 を 腹 い っ ぱ い 食 べ、
食べると眠くなり、寝て気が付くと朝になっている。そんな毎日を過ごしていましたから、勉強についてはソチオリンピック日本代表

健全な精神と肉体は、健全な食事から宿る

給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号） （2）

残念ながら全く出来ず、毎日居残り勉強をさせられる始末でした。
このように、ただただわんぱくに
過 ご し て い た 幼 少 期 の 生 活 環 境 が、知らず知らずの内に体の基礎（土台）をしっかりとさせ、怪我無く長く競技を続けられた体の原点を築いてくれ た の だ と 思 い ま す。（ 正 直、 子 供の頃は、スナック菓子やカップラー
メ ン、 そ し て 炭 酸 ジ ュ ー ス に 憧 れ、
豊かな自然の食材を質素な食べ物と思っていました。）
現在は、飽食であり、コンビニエン
スストアやファストフード等の普及からも、いつでもどこでも手軽に食事が摂 れ る 便 利 さ が あ り ま す。 し か し、
便 利 な あ ま り に、「 食 事 を 摂 る 時 間を気にせず、腹が減ったら食べる」、「 空 腹 を 満 た し て く れ る な ら、 ど ん
な食べ物でも良い」、「好きなものだ
け食べる偏食」ということになりがちなのも事実ではないでしょうか。
何をするにしても心身共に健康でなければなりません。その為には栄養、運動、休養のバランスとリズムの良い生活を送ることが大切だと思います。その中でも栄養、つまり食は、口から体内に入るものですから、
その内容と質には十分な配慮が必要
だ と 思 い ま す。「 健 全 な 精 神 は、 健
全な肉体に宿る」と言いますが、私は「健全な精神と肉体は、健全な食事から宿る」と考えています。
空腹では力が出ませんし、思考も働きません。また様々なストレスにも打ち勝つことが出来ません。毎日の食を見直し、明日から食事モリモ
リ、元気モリモリ頑張りましょう。

表紙写真解説実りの秋を実感

さいたま市立尾間木小学校
教諭 白坂



清

本 校 で は、 五 年 生 の 総 合 的 な 学

習の時間に、環境をテーマとして、作物を育てる活動を行ってきました。「ふれあい・夢ファーム」のお誘

い が あ り ま し た の で、 喜 ん で 応 募させて頂きました。

五 月 に は、 体 育 館 で 米 作 り、 自然 観 察 に つ い て、 農 家 の 方 か ら お話 を う か が い 協 力 者 の 皆 様 と、 顔合 わ せ を 行 い ま し た。 そ の 後、 田植 え、 生 物 観 察、 稲 刈 り と 貴 重 な

写 真 は、 十 月 に 行 わ れ た 稲 刈 り

体験をさせて頂きました。

体験の様子です。全員が一列になって稲刈りをする様子は壮観でした。

刈っている最中に生き物たちが飛び 出 し て き て、 大 騒 ぎ す る 子 ど もたち。

収 穫 し た 米 は、 精 米 し て 頂 き、

二百キログラムも届けてください

ま し た。 農 家 の 方 々 を お 招 き し、全校でそのお米を使った給食を頂いたり、「ごはんとみそしる」の調理実習にも使用したりと子どもたちにはとてもすばらしい思い出になりました。

（3） 給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号）〈平成26年度〉
文部科学省委託《新規事業》〈実践中心校〉
花咲徳栄高等学校〈連携校〉
加須市立水深小学校（水深幼稚園含む）
加須市立加須東中学校〈テーマ〉
私立花咲徳栄高等学校「食とスポーツ」〈内 容〉◦食育と体力の関係性の検証 ◦献立の開発◦各種食育による効果を地域に周知等

上尾市立東小学校
平成２５年１０月１７日

県保健体育課から【食育指導力向上授業研究協議会】〈ねらい〉
授業時間における食に関する指導の充実を図るため、指導方法の工夫
改善を促進し、授業を通して児童生徒の望ましい食習慣の形成に資する。
〈内容〉
授業公開、指導講評、講演など〈実施期日〉◆北部教育事務所管内◆南部教育事務所管内
秩父市立吉田小学校
和光市立広沢小学校
１１月２０日（木）１０月１６日（木）◆東部教育事務所管内
桶川市立桶川東小学校
蓮田市立黒浜小学校
１１月１９日（水）１１月２８日（金）◆西部教育事務所管内
毛呂山町立川角小学校
１１月１３日（木）学校における食育の推進＝食に関する指導の充実＝本県では、これまでの五カ年で教育振興基本計画のもと子供達の朝食欠食の改善を指標として食育を推進
し、効果をあげてきました。今後も、さらに食育を推進するために、各校で「食に関する指導時間」を確保し、子供達に、食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けさせることができるよう、取組の充実・発展をお願いいたします。

【スーパー食育スクール推進事業(SSS)】

○理事長

板倉

克己（再任）

県内の学校栄養職員を対象に、学給 食 会 行 事
平成二十六年度 第一回通常理事会・定時評議員会を開催

校給食調理講習会を六月三日に開催

学校給食調理講習会を開催

平 成二十六年 度 第一回 通 常 理 事 会

講 師 として、フードシステムプランしました。

六月 十六日にそれぞれ開 催され、平ナーの齋 藤 英 子 先 生 を お 迎 え して、が五月二十八日に、定 時 評 議 員 会が成二十五年度の事業報告及び決算につ

本会で本年度設置した 「スチームコン

的な調理法について、講習を行いましベクションオーブン」 を 活 用した効 果

いて承認されました。
定 時 評 議 員 会において、任 期 満 了

献 立はポーチドエッグ、牛 肉 とじゃた。
名 と監 事一名 が 新 たに選 任 され ましが芋煮、鯖の味噌煮、焼きそばなど、及び監 事の補 選が行われ、評 議 員六に伴 う 理 事の選 任 とともに、評 議 員

た。 また、その後の臨時理事会においと、好評でした。

は、調理器具の有効な使い方が学べた活 用した献 立で、参 加された方からスチームコンベクションオーブンの機能を（敬称略）て、板 倉 理 事が理 事 長に選 定されま
した。

次夫



克己・大澤

修行

理事
板倉

敏之・髙野

久子

小島

（以上、再任）澤﨑智恵子・榊原啓介
倉次

芳尚・小野田正範

勇・上丞

記由（以上、新任）立 世津子・谷田 裕之
一谷事徹

山岸美代子・髙橋

齋藤

鵜沢

評議員

監

浅見

（任期は前任者の残任期間）

給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号） （4）

給食主任の眼信子

早寝早起き朝ご飯の健康観察から
秩父市立大田中学校
給食主任 山中

い歯の日」にちなんだ「元気が出る
歯によいメニュー」「デザート」「おかず」を考え取り入れてもらえるよう保健給食委員でプロジェクトを立ち上げます。また、栄養教諭の方にどについて指導いただき身近な問題

外部指導者として、歯によい栄養な

本校は、秩父市北東部の田園地帯
す。 食 育 を さ ら に す す め る た め に、として興味を持って取り組めていま
朝食アンケートをとった後、給食試に位置し、静かな落ち着いた環境の中にあります。昭和二十二年に創立
食会を行いＰＴＡと連携した指導をり、給食指導、着席歯みがき、放課

し、同じ敷地内にある大田小学校と

ラ ス の 健 康 観 察 と は 別 に、 自 分 の ”

後の週二回の山マラソンで体力作り

は、校庭を共有すると共に校歌も同

早寝早起き朝ご飯・毎日の自分の健と 全 職 員 が 生 徒 と と も に 走 る 中 で、進めていきたいと計画しています。

康観察記録カード”を各自記入して食は生徒が元気に学校生活が行える

じで運動会も合同で行っています。

います。チェック内容は、朝食を食

核となることなので、今後も本校で朝の各自の健康観察からはじまべたか？・寝た時間、起きた時間・は地域の方や保護者と連携しながら生徒達は、登校すると朝一番にク

体調についてです。チェック内容か

食に関する指導を充実させ心と体を健やかに育てて行きたいと考えています。



さいたま市立三室中学校二年
うち だ
内田



翼

つばさ

さいたま市立三室中学校三年
いちかわ
みのり
市川
穣

たのしい給食

かい と

お の

せ り な

さいとう

ら気になる生徒には、声がけを行い体調を見ています。
給食の時間は、小規模校という利点を生かし多くの職員で給食準備～
給食～着席歯みがきまで指導を行っています。また、放課後の山マラソン（校舎南側にある 日｢ 影山 を｣約
二・五 キ ロ 走 る コ ー ス ） は 本 校 の 伝
統的な教育活動であり、地元の多くの方々に協力いただきながら週二回
生徒全員で走っています。
二学期には、昨年度も行った「いさいたま市立西原小学校₆年 小野 魁土

さいたま市立西原小学校₅年 齋藤 瀬梨菜

（5） 給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号）

ア

ン

テ

ナ

安心・安全へのこだわり

味

だ よ

「ソイ丼」

り

食べられ、味のアクセントになっている」と好評でした。

これからも、地場産物を大いに活

用し、児童

が楽しく

様々な食体

験ができる

早苗

さいたま市は、埼玉県南部東寄り

ような給食さいたま市立美園小学校
市主査 高田に位置し、本校は、市内で一番新し作りをして水･･････････････････････････8

い小学校です。埼玉高速鉄道「浦和三温糖･･････････････････････2

いきたいと

みりん･･････････････････････4思います。

しょうゆ････････････････････4

美園駅」周辺に、みそのウイングシ

カレールウ･････････････････ 1

ティが開発されたことに伴う人口増

春菊（１cm）･･･････････････ 3加により開校し、今年で三年目になベーコン（短冊切り）･････････3ります。
現在も宅地開発が行われているため、住宅の増加が著しい地域ですが、近隣には見沼田んぼや畑もたくさん
あ り ま す。 本 校 で も 彩 の か が や き、
小松菜、くわい、ブルーベリーなど
地場産の食材を給食で使用しています。また、米の生産者に協力していただき、五年生が田植えや稲刈りを体験しています。秋には、収穫した新米を給食で使用し、全校で味わっソイ丼は大豆と豚肉を甘辛いカています。
レー味にし、児童にも人気の丼ものです。クセのある春菊もそれほど気に な ら ず に 食 べ る こ と が で き ま す。
保護者の試食会でも、家庭で作ることのない大豆料理なので「新しい大豆の食べ方」「春菊も気にならずに豚肉（挽） ････････････････10

高橋ソース株式会社
常務取締役 野口 博正

方々との出会いの中で、昭和五十九年、我が社のフラッグシップ的商品「カントリーハーヴェスト ソース」
を発売しました。野菜・果実は国産の減農薬・無農薬栽培、沖縄産黒糖や奄美産粗糖、天日塩、有機果実・
穀物酢や国産丸大豆の再仕込み醤油など、全ての素材にこだわり抜いています。
現 在 の「 自 然 食 ソ ー ス 」（ 中 濃
ソース・ウスターソース）は、埼玉
県内の子供達に美味しいソースを食
べ て 欲 し い と の 思 い か ら、 カ ン ト
リーハーヴェストの思想そのままに
学校給食専用ソースとして、埼玉県
学校給食会と当社が共同開発して十二年になる商品です。りんごとトマトの配合割合が高く、自然の旨味をぎゅっと凝縮しているので、甘口でフルーティーな味わいに仕上がっています。また、有機ＪＡＳ法の施行 と と も に 有 機 認 定 工 場 を 取 得、
一 〇 〇 ％ オ ーガニック素材使用の有機トマトケチャップの製造を開始しました。学校給食では卓上用のトッピン
グ用ケチャップとしてだけではなく、ケチャップライスやナポリタンなどの調理用としてもご使用いただいており、その酸味と塩分を抑えた甘口の味
わいで好評をいただいております。
品質管理の面でも、平成二十年に食品の国際品質管理規格 ＩＳＯ
２２０００の認証を取得し、「安心・安全」を追及しています。

大豆（冷）･･････････････････30


高橋ソース株式会社は、戦後の洋食文化の花開く昭和二十一年に、埼玉県本庄市に起業いたしました創業六十七年のソースを中心とした液体
調味料の製造・販売を行っている食品メーカーです。
我 が 社 の 一 番 の 誇 れ る と こ ろ は、
「 安 心・ 安 全 」 に 全 力 を 傾 け て い るところです。チクロなどの食品への使用が禁止され、添加物の危険性が取り沙汰され始めた昭和四十年代より食品添加物を使用しないソースの
開 発 に 着 手、 ま た、「 複 合 汚 染 」 を契 機 に 社 会 現 象 化 し た 農 薬 問 題 は、
食の安全を根幹から揺るがしかねな
いと危機感を抱き、当時、埼玉県内で生まれ始めた有機栽培を追及する
農家などから、無化学肥料で無農薬や減農薬の野菜を集め、日本で初めての「有機野菜を使用した食品添加
物無添加のソース」を開発いたしま
し た。 そ の 取 り 組 み は、 現 在 ま で三 十 年 以 上 に 亘 り、 我 が 社 の 礎 となっています。環境と人と作物に優しいをキーワードに、地産地消、適地適作の優れた素材を国内外を問わず 求 め 歩 き、 こ だ わ り の 生 産 者 の植物油････････････････････0.5【作り方】①油でベーコンを炒め、豚ひき肉を加えてポロポロに炒める。
②春菊を加えて炒め、水を加えて煮る。
③ひと煮立ちしたら大豆を加え、砂糖、
みりん、しょうゆを加えて煮る。
④カレールウを少しずつ加えながら煮て、味を調えて仕上げる。

材料･･････････････････ 分量（g）【献立例】
ソイ丼(麦ごはん)
牛乳
五目スープ
ごま和え
冷凍みかん

給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号） （6）

栄養士の四季食育の教材として宏子

ン、ラーメン、から揚げなど。野菜を中心にした料理の苦手な子が多く、日本食よりも洋食が好まれる傾向がまだまだあります。
栄養士部会では、今年度の献立作
成のテーマを「日本の伝統的な食生
活に目を向けよう。～地産地消を推進し、日本の食文化の良さを伝えよう～」としました。給食では、これまでも行事食や郷土料理を実施する
ことにより日本の食文化を伝えてきました。今年度は毎月「一汁二菜の日」を設けて、子どもたちに日本食の盛り付けや食器の並べ方なども身に付けさせていきたいと思います。
草加市の食器は、平成三年度より
郷土愛を育む意味を込めて、草加松
原の松並木が描かれた強化磁器食器を使用しています。強化磁器食器はアルマイトとは違い、扱い方によっては割れます。子どもたちが物を大切にする気持ちを育てています。
氷川小学校では、農家の方に地場産の枝豆の話を聞いて枝からもいだ
り、畑でのかぶ抜き体験をしたりしています。
これからも、子どもたちの食育の場、教材となるような学校給食にしていきたいと思います。

食品豆知識
「梨」
埼玉県農林部 生産振興課
花き・果樹・特産担当
主幹 武末秀樹■弥生時代から食べられていた梨
梨は、日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、弥生時代にはすでに食べられていたようです。
また、日本書紀にも栽培の記述が残っており、江戸時代には品種も増加しています。現在のような甘みが強く果肉のやわらかい梨は、明治以降に品種改良されたものです。
■梨の効用
ビタミンをほとんど含まず、栄養学的な価値はあまり高くありません
が、 水 分 と 食 物 繊 維 が 比 較 的 多 く、便をやわらかくするソルビトールを含んでいるので便秘予防に効果があります。
また、高血圧予防に効果があるカ
リウム、利尿作用のあるアスパラギ
ン酸、消化を助けるプロテアーゼが含まれています。その他にも、東洋医学では梨の絞り汁が咳止めに効果があるといわれています。
■埼玉県の梨生産
平成二十五年の栽培面積は四五二ヘクタール（全国十位）であり、生産量は九、七九〇トン（ 全国十一位）です。主要な栽培品種は「幸水」と「豊水」ですが、近年、埼玉県で育成された品種である「彩玉」（さいぎょく）の生産量が増加しています。
「彩玉」は大玉で甘みがあり、とてもジューシーでおいしい梨です。埼玉県のブランド農産物の代表選手であり、贈答品に最適です。

■おいしい梨の選び方
とにかく梨は鮮度が大事です。皮の色ツヤが良く、硬いものを選びましょう。触ってみて弾力性のある柔らかいものは、古いので避けるようにします。
みずみずしい梨の美味しい季節になりました。鮮度抜群の埼玉県産の梨をご賞味ください。

埼玉県の ブランド梨「彩玉」（さいぎょく）

草加市立氷川小学校
栄養主査 小山
私が草加市に着任した頃は、児童生徒が増加しており、大規模校が多くありました。給食の献立は、パンが中心で、ハンバーグやフライも冷
凍食品を揚げるだけ、スープも化学調味料のだしの素を使用していました。また、野菜も裁断機で切り、ほとんど手切りをしていませんでした。 大 量 調 理 だ か ら こ ん な も の と思っていました。しかし、食品添加物や残留農薬、輸入食品などの安全性に不安がでてきて、給食のあり方を見直すようになりました。子どもたちの健康のために、調理士とともに考え、改善してきました。
現在草加市では、全校自校方式で学校給食を実施しています。献立は、草加市学校栄養士部会で作成し給食主任と検討し決めています。安全で安心して食べられるおいしい給食を提供するために、できるだけ国産の食材を使用し、加工品は使わず手作りを基本とし、だしも削り節や鶏がら、豚骨で取っています。また、地場産の食材や旬の食材を取り入れた
りしています。
素材の味を大切にするため、野菜はできるだけ手切りし、あたたかい
ものを子どもたちに食べさせるようにと調理しています。
子どもたちは給食が大好き。好きなメニューはカレーライスや揚げパ
一汁二菜献立ご飯・牛乳・鯖の文化干し・
鉄火なす・豆腐汁

（7） 給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号）

食

卓

談

話

地域の交流で引き継ぐ「炭酸まんじゅう」

（本庄市）

61

邦子
神谷

米麦地帯の代表的な伝統料理食として、うどんやまんじゅうがあげら
れ ま す。「 炭 酸 ま ん じ ゅ う 」 は 祭 りや行事の時のご馳走として食されてきました。
農協女性部の活動の中で、仲間たちと地元の小麦を使った加工品を作りたいという思いが高まり、自宅の倉庫を改造して加工施設を作り、うどんやまんじゅうの加工に取り組み始めました。味へのこだわりは原料選びからで、小麦は県産の「農林号」という品種を使用しており、風味豊かな味になります。まんじゅうの餡は原料の小豆を仲間と一緒に栽培したものを使用しています。販売は 主 に 農 協 の 直 売 所 で 行 っ て お り、お客さんの「美味しい！」の声が励みとなっています。直売所ではまんじゅうの売れ行きは良く、お昼には完売します。平成二十五年には町の寄居町ふるさとの味伝承士

加工施設ができ、そこのお菓子部門でもまんじゅうを作っています。そこでは加工施設の若いメンバーにまんじゅうの作り方を教え、今では交代で任せられるようになりました。
こうして近年希薄になっている“おふくろの味”を次世代や子供たちへ引き継いでいきたいと思います。そして毎日楽しく消費者に喜んでもらえる製品作りに励んでいきたいです。
【材料（二十個分）】
小麦粉………………………… 五〇〇ｇ
ベーキングパウダー……………… 五ｇ
重曹……………………………… 十五ｇ
卵…………………………………… 一個
水…………………………… 二〇〇ｃｃ
砂糖…………………………… 二〇〇ｇ
餡

Ｑ

＆

Ａ

Ｑ 「さとのそら」への切替えに伴い小麦粉の規格・ブレンド割合等はどうなりますか。

産準強力粉七〇％各一等粉をブレンドしたものになります。

小麦粉の規格変更に伴い、パンは配合比も僅かに変更となります。

パン・めん用の小麦粉は、県産麦し、安定的に製品が提供できるよう、場と試作を重ね、現行の品質を維持が、その後、指定製パン・製めん工

玉第一六三号」でお知らせしました

緯については、前号の「学校給食埼Ａている県産小麦粉三〇％とアメリ

ミバーンズ」は、食パン等に使用しライスボール」、「さきたま豆乳セサ

一〇〇％を使用していた「さきたま

麦たんぱくの配合比を〇 五･ ポイン
ト減らします。また、従来県産小麦

えることから、パンについては、小の割合が減り、外国産麦の割合が増

小麦粉のブレンド割合・規格を見直カ・カナダ産強力粉七〇％各一等粉

埼玉県産小麦の品種切替えの経し、九月からは次のようになります。

をブレンドした小麦粉に変更となりを五〇％から三〇％に変え、県産麦めんに使用）は、県産小麦粉の割合

コッペパン・特別加工パン、ソフト

個 包 装 の ソ フ ト め ん、 地 粉 う ど ん、ること、茹で時間の見直し等により、ありませんが、小麦粉の吸水量が減めんについては、配合比に変更はます。

（ さ と の そ ら ） 三 〇 ％ と ア メ リ カ・

ホット中華めんは標準重量が変わり

パン・めん用小麦粉（食パン・カナダ産強力粉七〇％各一等粉をブます。また、ゆでスパゲッテイ、地１

レンドしたものになります。
２

は最終製品の均一化を図るため、製

粉 う ど ん（ ば ら 詰 ）、 蒸 し 中 華 め ん
県産麦一〇〇％の小麦粉（地粉
うどん、さきたまロール、さきたま品一〇〇グラム当りの小麦粉使用量

小豆………………………… 二五〇ｇ
砂糖………………………… 二五〇ｇ
塩………………………………… 八ｇ

ボールに使用）は、割合の変更はあ

なお、新規格の小麦粉への切替え

上、順次となりますので、ご理解を時期については、従来品の在庫管理
３

賜りますようお願い申し上げます。

中華めん用小麦は、割合の変更はありませんが、県産小麦粉（さとります。

一〇〇％一等粉を使用したものになを増やします。

のそら）三〇％とカナダ・アメリカ

り ま せ ん が、 県 産 麦（ さ と の そ ら ）【作り方】①小麦粉をふるいにかける②卵、重曹、水、砂糖、ベーキングパウ
ダーをミキサーにかける③①の小麦粉に②を加えてこねる④皮は四〇ｇにし、平らにのばす⑤皮に餡三〇ｇを包み形を整える⑥蒸し器で十二分程度蒸す⑦ザルに広げてうちわ等で素早くあおぐ給食会報 （平成２６年₉月₁日発行第１６４号） （8）さる₈月２６日に平成26年度第１回食材委員会が開催され、一般食材₄品が選定されました。

平成２６年度第１回食材委員会選定

新規取扱食材

杵つき生芋こんにゃく

平成26年度第₂学期からの新製品です。
どうぞご利用ください。

大豆の華（ふる里こんにゃくと豚肉のきんぴら）（手作り団子の黄金蒸し）（繊維とフレークを使用）

₁袋９００g

（株）ふるさと両神（左） （中央）（右）繊維 フレーク大 フレーク

１袋各５００g

旭松食品（株）埼玉県産（秩父産）のこんにゃく芋を昔ながらの製法で杵と臼を使用しホクホクとした食感が特徴です。
煮物やおでん、こんにゃくきんぴら、肉などとの炒め料理にもおいしくいただけます。

大豆のきれいな黄色とくせのない味で、さまざまな料理素材とよくなじみ、スープやふりかけ、手作りハンバーグ、
まぜご飯の具材などとしてご利用いただけます。
大豆 100％で食品添加物は一切使用はしておりません。

埼玉県産ねぎボール

たこメンチ（県産ねぎボールと野菜の夏色おでん）

４０ｇ・５０ｇ（株）ピアット（サンレイ食品（株））

₁袋₁kg（₁個約₇g）
（株）富岡食品
埼玉県産のねぎを使用したシンプルながんもで、食べやすい一口サイズです。
煮物やおでんはもちろんのこと、あんかけや炒めものでもおいしくいただけます。

助宗鱈すり身にタコとキャベツを加えた海鮮メンチです。
タコの食感、すり身とキャベツの相性がとてもよい製品で
す。

分量（g）

【下準備】
◦ゼリーカップをフライバッ
ト等にならべる。
①水、粉寒天、グラニュー糖を入れて火にかけ９０℃以上になるまで加熱する。
②ジュースを少しずつ入れる。
＊中心温度７５℃以上１分を確認③ゼリー液をゼリーカップに流し入れる。
④あら熱がとれたら、冷蔵庫へ保管する。

粉寒天･････････････････０．３ｇ
水･･････････････････････１８ｇ
グラニュー糖････････････₄ｇ
りんごジュース･･････････５０ｇ

アップルゼリー
飯能市立双柳小学校

栄養教諭

池上鉄矢

アイディアメニュー

材料 1 人当たり『りんごジュース』を使って調理法

ゼリーカップ（９０ml）･･････₁個

編
集
後
記

本年度で三十七回目を迎えた学校
給食調理コンクールには、課題献立
二十一点、自由献立十四点、合わせて三十五点の応募をいただきました。
七月九日に第一次審査（書類選考）を行い、十二作品を選出、その後、七月二十五日には第二次審査会（実技審査）が行なわれ、各賞が決定しました。
いずれの作品も子供たちにとって魅力ある創意工夫されたものでした。
日ごろの研究成果が十分に発揮され、審査員の方々も選考に苦慮されておりました。
なお、各賞の表彰式は、十一月の「彩の国学校給食研究大会」において行う予定です。

秋に身近な果物のひとつがりんごです。給食の果物としてもりんごを使いますが、子どもたちにさらに人気があるのが、以前食材紹介に載っていた、青森県産りんごのストレート果汁を使った手作りの『アップルゼリー』です。
少し白濁したりんごジュースには、ほどよい
酸味と甘みがあり、ゼリーにしてもフレッシュ
なりんごの味を十二分に味わえます。ゼリー液
をカップに流し込んでカップゼリーにしても、バットに作ったゼリーを他の果物缶詰と合わせてフルーツポンチにしても、子どもたちに大人気の一品です。