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～千切りじゃがいもの包み焼き-旬の魚を使って～使用品種 こがね丸【材料】（4 人分28cm のフライパン使用）

・じゃがいも…大 3 個・秋刀魚（三枚におろしたもの）…2 匹分・オリーブオイル…大さじ 5・付け合わせ野菜…適量

・にんにく…1 かけ・塩.、胡椒…少々・スライスチーズ…4 枚・トマトソースなど好みのソース…適量【作り方】
1. 秋刀魚 2 匹を三枚におろし、切り身をさらに半分に切り、塩、胡椒をしておく。じゃがいもは皮を剥き太めの千切り（水にさらさない）にしておく。スライスチーズは 4 枚それぞれを 2 等分に切っておく。にんにくは薄くスライスしておく。
2. フライパンを中火にかけ、大さじ 1 のオリーブオイルを入れ、1.の秋刀魚を皮側から焼く。こんがりと焼き色が付いたら裏返し、身側も同じように焼き色が付くまで焼き、皿に取り出す。
3. 2.で使用したフライパンの油をペーパータオルできれいに拭き、大さじ 2 のオリーブオイル、にんにくを加え、弱火にかける。焦がさないように炒め、じっくりと香りを出す。
4. にんにくを取り出し、1.のじゃがいもの半量を平らになるように入れ、チーズ 2 枚分を全体に敷く。
その上に、2.の秋刀魚、残りのチーズ、残りのじゃがいもの順に均一になるようにのせ、中火で焼く。
5. 片面にこんがりと焼き色が付いたら裏返し、大さじ 2 のオリーブオイルをフライパンの縁に回しかけ、反対の面も同様に焼く。
6. 皿に盛り、好みのソースをかける。
※鮭や鰯など他の魚にかえてつくることができます。トマトソースやタルタルソースなど、好みのソースをかけてください。

料理とレシピ

東京家政学院短期大学

～はるかのムース スモークサーモン添え～
使用品種 はるか【材料】（4 人分）
・牛乳…100cc
・じゃがいも…100g
・塩…小さじ 1/4
・胡椒…少々・粉ゼラチン…小さじ 1/2（大さじ 1 の水でふやかしておく）
・生クリーム…50cc
・スモークサーモンの薄切り…12 枚【作り方】
1. じゃがいもは皮を剥き、薄くスライスし、サッと水にくぐらせ、水気をしっかりと切っておく。
2. 鍋に牛乳、じゃがいもを入れ、蓋をし、弱火で柔らかくなるまで煮込む。火を止めそのままの状態で 10 分間蒸らす。
3. ふやかしておいたゼラチンは湯煎で溶かしておく。生クリームは軽く角が立つ程度にホイップしておく。
4. 2.を滑らかになるまでフードプロセッサー（またはミキサー）にかける。ボールに移し、温かいうちに、塩、胡椒、溶かしておいたゼラチンを加え、混ぜ合わせる。
5. 冷めたら 3.の生クリームを加え、全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
6. スモークサーモンと共にムースを盛り付ける。

料理とレシピ

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～じゃがいもと塩昆布炒め～
使用品種 ゆきつぶら【材料】（4 人分）
・じゃがいも…中 2 個・ピーマン…2 個・塩昆布…10g
・油…大さじ 2【作り方】
1. じゃがいもは皮を剥き千切りにし、さっと水にくぐらせ、しっかりと水気を切っておく。ピーマン
は種を取り、千切りにする。
2. フライパンに油を入れ、1.のじゃがいもを炒める。全体的にじゃがいもの色が透明になってきたら、1.のピーマン、塩昆布を加え、全体が馴染むまで炒める。
※塩昆布の分量はお好みで増減して下さい。

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～じゃがいもとイカのチリトマト炒め～
使用品種 スノーマーチ【材料】（4 人分）
・じゃがいも…中 2 個・イカ（胴部分）…1 ぱい・オリーブオイル…大さじ 2・唐辛子ペースト…小さじ 1/2
・ピザソース…大さじ 4
・塩…少々
・バジルの葉…適宜【作り方】
1. じゃがいもは皮付きのまま茹でるか、電子レンジで竹串がスッと通るまで加熱する。
2. 熱いうちに皮を剥き、1cm の幅の半月切りにする。
3. イカは内臓を取り、胴部分の皮を剥き、細切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルと唐辛子ペーストを入れ、焦がさないように弱火でゆっくりと炒め、香りを出す。そこへ細切りにしたイカを加え、白っぽくなるまで炒める。
5. 2.のじゃがいも、ピザソースを加え全体が馴染んだら、塩で味を調え皿に盛る。
6. バジルの葉を上に散らす。

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～じゃが餅揚げ～
使用品種 さやあかね【材料】（16 個分）
・じゃがいも（マッシュしたもの）…350g
・片栗粉…35g
・チーズや明太子などお好みの具材…適宜
・揚げ油…適宜
・塩…適宜
・青海苔…適宜【作り方】
1. じゃがいもは皮付きのまま柔らかくなるまで茹で、熱いうちに皮を剥いてマッシャーなどで潰しておく。
2. 片栗粉を加え、均一になるまで混ぜ合わせ生地をつくる。
3. 生地を 16 等分し、中心に好みの具材を入れ、球状に丸める。
4. 180℃の油で、全体がうっすらきつね色になるまで揚げる。
5. 仕上げに、塩、青海苔を上からかける。

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～ニョッキのグラタン風～
使用品種 さやあかね【材料】（20cm のグラタン皿 1 台分）＊ニョッキ
・じゃがいも…中 3 個
・塩…少々

・卵黄…2 個分・薄力粉…60g

・粉チーズ…20g

・胡椒…少々＊ホワイトソース・バター…20g

・玉葱…100g

・薄力粉…20g

・牛乳…250cc

・塩…小さじ 1・ピザ用チーズ…適宜【作り方】
1. ニョッキをつくる。じゃがいもは皮付きのまま柔らかくなるまで茹で、熱いうちに皮を剥いてマッシャーなどで潰しておく。
2. 溶いた卵黄、薄力粉、粉チーズ、塩、胡椒を加え混ぜ合わせ、3cm くらいのまゆ型に整える。
3. 沸騰した湯に 2.の生地を入れ、浮かび上がってからさらに 1 分間加熱し、ザルに上げる。
4. グラタン皿にバターを塗り（分量外）、茹でたニョッキを並べる。
5. ホワイトソースをつくる。玉葱は縦半分に切り、芯を取ってから薄切りにする。
6. 鍋にバター、玉葱を入れ、弱火で炒める。玉葱がしんなりしたところで薄力粉を加え、焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えのばしていき、塩を加え、味を調える。
7. 4.にホワイトソースをかけ、チーズをちらし、220℃のオーブンで約 5 分、全体に焼き色が付くまで焼く。

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～じゃがいものスコーン～
使用品種 男爵薯などの白い品種【材料】（6cm の丸形 9 個分）
・じゃがいも…中 2 個・薄力粉…300g
・ベーキングパウダー…大さじ 1・塩…小さじ 1/2
・無塩バター…75g
・牛乳…50～80cc
・好みのジャム、チーズなど…適量【作り方】
1. じゃがいもはレンジまたは蒸し器で蒸して皮を剥き、マッシャーなどで潰しておく。
2. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるいにかけ、ボールに入れる。
3. 2.に小さく角切りにしたバターを加え、手でポロポロの状態になるように、すりあわせる。1.のじゃがいもを加え、ザッと混ぜたら牛乳を加えひとまとまりにする。（始め 50cc の牛乳を加え混ぜ、水分が足りないようであれば、大さじ 1 ずつ牛乳を加え、生地のかたさを調節する）
4. 台に取り出し、手粉をしながら、滑らかな状態になるまでこねる。生地をひとまとまりにしたら、ラップをし、冷蔵庫で 1 時間生地を休ませる。
5. 麺棒で生地を 3cm くらいの厚さに伸ばし、丸形で抜く。180℃のオーブンで 15～20 分間焼く。
6. 好みでジャムや、チーズなどを添える。
※温かいうちが美味しいので、焼きたてをどうぞ。

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～じゃがいもと鯨の味噌すき煮～
使用品種 ニシユタカ【材料】（2～3 人分）
・じゃがいも…大 1 個・しらたき…1/2 袋
・キャベツ…1/4 個・長葱…1 本・鯨肉（赤身）…90g
・味噌…60g
・みりん…大さじ 3・砂糖…大さじ 3・酒…大さじ 2【作り方】
1. じゃがいもは皮を剥き 1cm の半月切りにし、水にさらしておく。しらたきは湯通しした後、2～3cmのざく切りにする。キャベツは一口大に切り、長葱は 1cm 幅の斜め切りにしておく。調味料はすべて合わせ、よく混ぜておく。鯨肉は薄くスライスしておく。
2. 鍋にじゃがいも、キャベツ、しらたき、長葱、水 100cc を入れ、蓋をして弱火にかける。
3. じゃがいもに完全に火が通るまで弱火で煮た後（10～15 分位）、合わせ調味料を加えさらに 5 分煮込む。
4. 鯨肉を入れ、蓋をし、1～2 分煮込む。肉にサッと火が通ったら火を止め、盛り付ける。
※鯨肉は煮過ぎると硬くなってしまうので、盛り付ける直前に肉を入れ、煮込むようにして下さい。

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～カラフルポテトフレークのアイスボックスクッキー～
使用品種 インカのめざめ、キタムラサキ、シャドークイーン、ノーザンルビー【材料】（約 12 枚分）
・無塩バター…50ｇ
・有色馬鈴薯粉末…30ｇ
・上白糖…30ｇ
・卵黄…5ｇ
・薄力粉ｰ…45ｇ【作り方】
1. ボールにバターを入れ、クリーム状に練り、有色馬鈴薯粉末、上白糖、卵黄の順に加え混ぜる。
2. 1.にふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
3. 棒状に成形し、ラップで包み冷凍庫で保管する。
4. 必要な分だけ 7～8mm の厚さにカットし、オーブンシートを敷いた天板に載せる。160℃のオーブンで 7 分、さらに 110℃に下げ 5 分焼く。

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～カラフルポテトフレークのポルボロン～
使用品種 インカのめざめ、キタムラサキ、シャドークイーン、ノーザンルビー【材料】（12 個分）
・無塩バター…35g
・ショートニング…25ｇ
・有色馬鈴薯粉末…30g
・粉砂糖…30ｇ
・アーモンドプードル…30ｇ
・薄力粉…30ｇ【作り方】※あらかじめ薄力粉を 120℃のオーブンで 20 分間程乾燥焼きしておく。
（薄力粉に焼き色が付く前にオーブンから取り出す）
1. ボールに室温に戻しておいたバター、ショートニングと有色馬鈴薯粉末を入れ、均一になるまで混ぜる。
2. 粉砂糖、アーモンドプードル、事前に乾燥焼きしておいた薄力粉の順に加えて混ぜ、一つにまとめる。ラップで包み、冷凍庫で 15 分寝かせる。
3. 2.を 12 等分し、球状に丸めて、さらに冷凍庫で 15 分寝かせる。
4. 180℃のオーブンで 5 分、110℃に下げてさらに 15 分焼く。

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～カラフルポテトフレークのキャラメル～使用品種 インカのめざめ、シャドークイーン、ノーザンルビー【材料】（約 30 個分）
・上白糖…100ｇ
・水飴…55ｇ
・生クリーム…50cc
・無塩バター…15ｇ
・有色馬鈴薯粉末…20ｇ【作り方】
1. ボールにすべての材料を入れ、弱火でゆっくりと 105℃になるまで、よく混ぜながら煮詰める。
2. オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、冷ます。
3. 適当な大きさにカットして紙で包む。

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