2019・2020 年度 都市環境デザイン会議 公募型プロジェクト<全国大会 2021 in 丸亀>

プロジェクト発表梗概2021 年 9 月 17 日

発行：都市環境デザイン会議

2019 年 2020 年 JUDI 公募型プロジェクト助成金<全国大会 2021in 丸亀>

プロジェクト発表プログラム

9 月 17 日（金）備考

15:00～
15:05

趣旨・発表手順の説明（高森理事）

兼司会

15:05～
15:23

発表①（柳田 良造）
参道の環境デザインセミナー

中部ブロック

15:23～
15:41

発表②（石原 凌河）
新型コロナウイルス禍に関する
都市環境デザイン的観点からの考察

関西ブロック

15:41～
15:59

発表③（石原 凌河・森 颯太）
盛り場環境デザイン研究会－盛り場の変遷に関する研究－

関西ブロック

15:59～
16:10

休憩（11 分）

16:10～
16:28

発表④（高谷 時彦）
鶴岡まちなかキネマ再生に向けた市民連携活動

東北ブロック

16:28～
16:46

発表⑤（斉藤 浩治）
醗酵文化から読み解くまちの姿

東北ブロック

16:46～
17:04

発表⑥（岸田 文夫）
都心居住時代のコミュニティの場としての都市公園の研究－大阪市扇町公園を事例にして

関西ブロック

17:04～
17:15

総括（長沼理事）

注）各発表の持ち時間は、説明 13 分＋質疑応答５分＝計 18 分。

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ＪＵＤＩ 2020 年公募型プロジェクト

参道の環境デザインセミナー
中部ブロック
1．はじめに

柳田良造

らし、歴史のトータルな文脈の中で地域の場所を

中部ＪＵＤＩは旧街道、ローカル線という地域

体験することである。「参道」の環境デザインセミをめぐる「線的」な空間の環境デザインセミナー

ナーは地域の暮らしや人との出会いのなかでそのを行い、地域空間の隠れた文脈をさぐり、その意

魅力を探り、環境のもつ構造とそのあり方を考え味を再定立する取り組みを行ってきた。今回申請

るものである。

するのは「線的」空間企画の第３弾、「参道」の環

当初は去年までやっていた「ローカル線の環境デザインセミナーである。「参道」とは言うまで

境デザイン」のようなツアー型のセミナーを計もなく、神社や寺院に参詣するために通る道のこ画していたが、コロナ禍の拡大で開催が困難にとである。参詣のための道であるが、地域や都市なった。事業の中止あるいは延期も考えたが、空間でのシンボル的な意味をもち、またそれによ

検討の結果、現地調査と文献資料の分析によるる人を誘引する力を有する道である。参道に着目

研究型の計画に変更した。計画変更になったが、する理由は、都市の軸、特に近代以降の都市改変企画の内容をほり下げる方法としては、かえっのなかで失われ、見えなくなったその都市の本来てよかったかなと思えるような成果を生むこともっている重要な軸の再発見をめざし、もうひとができた。対象としたのは三重県伊勢市での伊つ、通りの賑わいと言われるものがある種の参道

勢神宮内宮、外宮などの参道と愛知県での徳川空間としての賑わいではないのかという視点から、家康生誕の地岡崎での岡崎城天守をビスタとす

さぐり、捉え直すものである。「参道」としての意

る軸、伊賀八幡宮の参道などである。

味をさぐり、地域に調査で訪れることは空間、暮

岡崎市

伊勢市

調査都市

伊勢市と岡崎市の位置

22．伊勢の参道と都市軸
この企画で最も注目した伊勢市には伊勢神宮内宮の参道（おかげ横町も含む）、外宮の参道、二見ヶ浦海岸の参道、伊勢の台所と言われた伊勢河崎の参道的路などの４カ所の参道空間がある。伊勢を訪れたのはおよそ半世紀ぶりであったが、参道のいずれもが都市空間の中での文脈を失い、断片化して、部分的なスポットをつく
りあげているだけの環境になっていると感じら

大正期れた。地域として、都市デザインとして一体ど路面電車と山田駅前通（現伊勢市駅）

うしてしまったのだろうということが率直な感想であった。
この疑問を解く鍵というか、面白い資料を文
献探索の中で見つけた。
【實地踏測 参宮案内地

昭和初期

圖】( 大正６年 (1917) の古地図と主要ポイント

山田駅前通

毎の写真が一体となって示された資料（「三重県
伊勢ぶらり」）である。まず伊勢の地図として眺め方だが、その資料では下が海側（地図としては南が上になる）で、中央に鉄道が走り、上側に外宮、内宮が山懐に位置するように描かれている。真ん中に山田駅（現伊勢市駅）があり、駅前からの町並み写真では３階建ての木造大旅館や土産物店が連なり路面電車の走る通りが、

現伊勢市駅賑わっているのがわかる。

駅前通【實地踏測 参宮案内地圖】大正 6 年 (1917 年 ) 提供「皇學館大学館史編纂室」（伊勢ぶらり収録）

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高倉山を正面に都市軸的な参道として外宮に内宮の位置する宇治地区に目を転ずると、明向かって伸び、駅前の通りが外宮に達する角 ( 外治 43 年（1910）にできた外宮から内宮への御宮から内宮に通じる御幸通の起点でもある）に、

幸通に沿って、 倉田山の神宮皇學館や神宮徴古

明治村に移築された名建築の宇治山田郵便局庁

館、農業館、神社本庁群が露払いのように前面舎が写真に写っている。明治村で何度も見た建を固め、その奥深く神路山の麓まで参道が伸び、物だが、こういうロケーションで建っていたの内宮に位置する。おはらい町付近までは御幸通かと驚く。明治 42 年（1909）竣工、設計は逓に路面電車が通じて、大正期の参拝者は路面電

信技手白石圓治。木造平屋建銅板葺で中央に円車で内宮の近傍までアクセスできたのである。

錐形の屋根き、両翼屋は寄棟屋根、正面の左右

内宮と外宮の間の旧道沿いには日本の３大遊郭には小ドームの載る角塔を建てている。外装はの一つと言われた古市遊郭が誕生し、大変な賑ハーフティンバー様式で、漆喰塗と下見板張のわいだったと言われる。

壁が使い分けられた愛らしい建物で、重要文化財である。

御幸通と微古館
外宮入口と宇治山田郵便局庁舎

現状の御幸通・微古館は繁った木に隠れる
宇治山田郵便局庁舎の建っていた場所の現状

明治村の宇治山田郵便局庁舎

微古館のある倉田山周辺の現状

4

お伊勢参りの旅人はまず汐水で禊をしたと言らい町である。戦後、商店街近代化の波をうけ、われる二見ヶ浦への参道、伊勢台所と言われた「伊勢らしい建物」失っていたおはらい町は、観瀬田川沿いの河崎の賑わい、町並みや位置と軸

光客も 20 万人にまで落ち込む大きな危機を迎性の関係も資料の地図からはよく読み取れる。

えた。そういう状況に対し、危機感を抱いた「赤近世までのお伊勢詣は徒歩での旅であったが、福」らの商店主たちが立ち上がり、1980 年代

明治に入り鉄道の普及が進み始めると、神都・以降伊勢の伝統的な町並みの再生が始まり、ほ伊勢への鉄道開通の重要性も指摘され、明治 23

ぼすべての建物が切妻・入母屋・妻入の木造建

年 (1890) に参宮鉄道が設立し、名古屋・京都～

築に整備されたまちづくりの成果なのである。

山田（現伊勢市）間の全通に続き、明治 33 年
(1900) には湊町（現ＪＲ難波）～山田間で直通運転が開始された。市内の道路整備にあわせ、乗合馬車に続き、当時市内の電気供給事業を行っていた宮川電気が三重交通「神都線」として路面電車を開業し、明治末期から大正にかけて山田駅・外宮前・内宮前・二見浦を結んだのである。
戦前、伊勢詣の観光客は年間 800 万人と言われ、伊勢の商業、観光地としてのインフラ整備と町並み形成は、一地方都市のレベルを超え、京都

明治期の式年遷宮の念おはらい町での御木曳きや東京浅草などに匹敵するものであった。大正８年 (1919) の吉田初三郎が描いた「伊勢名所圖
絵・参宮要覧」も資料の地図と同様の構図で伊勢が描かれている。
昭和 10 年代、伊勢では国家主導の「神都計画」と呼ばれる都市計画事業が進められるが、その事業は大半が未完に終わった。「神都」伊勢は米軍空襲の格好の目標となり、市街地の 50% 以上を失い、伊勢詣の観光客も 84 万人まで激減する。

おはらい町の現状

戦後、伊勢神宮は一宗教法人になり、戦後復興とともに観光地伊勢の再建と市街地形成が進む。地域としての特別な意味を失った市街地では、外宮の参道は拡幅されどこにでもあるような
駅前通となり、内宮では周辺まで宅地開発がスプロー
ルし、高速道路までが地域を分断するように造られていくことになるのである。
そういう中で、当時の写真に近い町並を形成維持しているのは内宮参道のおはスプロールが押し寄せる内宮周辺の航空写真

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3．岡崎の参道と都市軸

樹寺は桶狭間の戦いで今川勢として破れた家康

徳川家康の生誕地である岡崎は、岡崎城が南が逃げ延びた寺として有名であり、徳川氏の菩北に流れる矢作川とその支流である菅生川（現提寺であり、歴代将軍の位牌が安置されている。

乙川）の合流地点の丘陵に位置している。旧東その大樹寺から岡崎城へのビスタライン（大樹

海道は城の北側を東西に通り、岡崎名物の八丁寺から岡崎城天守を見通す約 3km の直線の眺

味噌は城から西の矢作川方向に八丁行ったとこ

望軸）が現在も見事に保全されているのである。

ろにあるところからその名が生まれたように城大樹寺と岡崎城が地形的に台地の端部に位置し、が地域の空間デザインの核となってきた。明治

その間が低地であったという地形的特徴も幸いに入り、国鉄岡崎駅が岡崎市街地から南に 3km以上も離れたところ立地したため、岡崎駅と市街地を南北につなぐ道路がつくられ、路面電車
が明治 32 年（1899）に誕生する。路面電車のルートは市街地の北まで伸び、南北の都市軸が誕生する。そういう明快な軸性をもった都市空間の姿が、大正 13 年 (1914) の岡崎市土木課作成の地図に示されている。
岡崎の都市空間の中で、岡崎城と並ぶ重要な歴史的核が城から北に 3km の大樹寺である。大大樹寺から総門越に岡崎城天守を望む

大樹寺と岡崎城のビスタライン
新行紀一「岡崎市行政アド
バイザー・レポート 岡崎
市内の『歴史的景観』の維持のために」（平成 22 年
3 月）より岡崎市土木課地図
大正 13 年（1914）

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し、大樹寺の門から城が真っ直ぐに見える歴史的眺望が約 370 年間守られてきているのである。
また大樹寺と城のほぼ中間で伊賀川の畔に位置する伊賀八幡宮は松平氏神として創建され、徳川家康が社殿を改築し、更に三代将軍家光が拡張し祖父家康を祭神に加え、家康の命日には将軍の名代として岡崎藩主が代参することが慣習となっていた由緒ある神社である。その参道
は伊賀川を挟んで南北に延びるが、その軸線が八幡宮を超え大樹寺にまで達しているのを地図分析から発見した。岡崎での大樹寺の重要性を示すものであろう。八幡宮の鳥居前を路面電車が通る時代の写真がある。通りの場所性と軸性を表現しているという意味で面白い写真である。
路面電車は昭和 37 年（1962）に廃止され、伊賀八幡宮の参道前を通る路面電車（昭和 30 年代頃）名鉄資料館：岡崎市内線写真展）と現状
市街地の南北方向の明快な軸性が薄れている。
市街地では大正 12 年（1913）、乙川左岸に駅（現名鉄東岡崎駅）が誕生し、市の中心駅の役割を担う。その近傍の乙川では、近年河川敷遊歩
道や船着き場、木の橋上公園「桜城橋」、川岸テラス形式の商業施設などが誕生、城、市役所、駅を市街地中心部をつなぐ水辺空間として環境的にも都市軸的に魅力的な場にもなっている。

4．まとめ

乙川のプロジェクト

伊勢、岡崎での「参道」の研究は大正期の都市地図発見を手がかりに、現地調査も発見の連続であった。その背景を文献資料で裏付ける分
析作業もまた興味深いものであった。好対照とも言える二つの都市での「参道」と都市軸空間の形成は改めて都市デザインの重要性を再認識

伊賀八幡宮の参道の大樹寺への軸線させられる企画であった。

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■■■■■■■ ＪＵＤＩ 2020 年公募型プロジェクト

新型コロナウイルス禍に関する都市環境デザイン的観点からの考察
関西ブロック 石原凌河
１．はじめにロナウイルスの感染拡大の影響や都市環境デザイ

新型コロナウイルスによるパンデミックは現代

ン上の課題については多岐にわたる。そのため、社会に大きな影響を与え、人類は対応を強いられ研究会メンバー（図２）が関心のある話題についている。その方針や具体的な方法は地域によってて Scrapbox（図３）へ投稿してもらい、それを基様々で、時間と共に変化もしているが、これをきに研究会メンバーで議論を深めていった。

っかけとして、都市や生活に何らかの変化が起き

Scrapbox に投稿された内容（図４）からテキストて定着すると思われる。しかし、それがどのようデータを抽出し、テキストマイニングにより共起なものになるのか不明である。

ネットワーク図を作成した（図５）。
これを見ると、

本プロジェクトでは、2020 年 4 月頃からの都市

アフター・コロナでの地域行事の形態のあり方、や生活の変化を観察しながら、新型コロナウイル

デジタル時代の将来構想、オープンスペースの将スの感染拡大がもたらす影響およびその終焉後の来像、屋外も含めた居住環境や土地利用のビジョ

都市状況に対応した都市環境デザイン上の課題にン、
アフター・コロナでの大都市一極集中の解消、ついて考察した。

国土構造の再編などの話題が多くなされたことが伺える。

２．研究会の概要■

石原凌河（龍谷大学政策学部准教授）

2020 年 6 月からプロジェクトを発足し、概ね 2■

井口勝文（INOPLAS 都市建築デザイン研究所）

ヶ月に 1 回程度で研究会をオンラインで開催して■岡絵理子（関西大学環境都市工学部教授）

進めていった（図１）。新型コロナウイルス蔓延下■角野幸博（関西学院大学建築学部教授）の都市空間の利用変化、感染拡大からの街の復興■

武田重昭（大阪府立大学大学院生命環境科学研究科准教授）

過程、地域構造の見直し論、新たな都心空間・公■鳴海邦碩（大阪大学名誉教授）

共空間論、集客型都市政策の見直し論など新型コ■

藤川敏行（株式会社竹中工務店開発計画本部）【第１回 6 月 17 日（水）19：00～】■

堀口浩司（株式会社地域計画建築研究所副社長）

・武田重昭氏から学芸出版社に寄稿された論考に関する報告■松本邦彦（大阪大学大学院工学研究科助教）

・研究会の進め方に関する意見交換■

山納洋（大阪ガス株式会社近畿圏部都市魅力研究室室長）【第２回 7 月 30 日（木）19：00～】■

若本和仁（大阪大学大学院工学研究科准教授）

図２ 研究会メンバー

・Scrapbox に投稿した内容に関する意見交換【第３回 9 月 4 日（金）19：00～】
・Scrapbox の記事の分類に関する意見交換【第４回 10 月 9 日（金）19：00～】
・ポストコロナ社会で予測される近未来像に関する意見交換【第５回 11 月 17 日（火）19：00～】
・Scrapbox の記事の修正に関する意見交換・コロナ禍でのイタリアの被災状況に関する報告【第６回 2 月 12 日（金）18：30～】
・研究成果とセミナーの企画に関する意見交換

図３ Scrapbox の画面

図１ 研究会の概要

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「郊外住宅地」

ことはあっても、ロックダウンされた都市での生「健康住宅地」というコンセプトが復活する。庭へのあこがれが再燃す

活の状況や、政策に対する市民の受け止め方といる。一部の郊外住宅地は人気を取り戻すきっかけとなる。拠点（タウンった物語的な情報に触れる機会はあまりなかった。

センター、最寄り駅前など）に、個室型・ブース型サテライトオフィス

しかし、世界的な感染拡大から 1 年以上経過したやシェアオフィスが生まれる。核/生活拠点に頼らない暮らしは実現す

現在、生活や行動を振り返り、定性的な情報も把るか？ コンビニでビジネスサポートサービスが充実する。空地や空家握しておくことが、定量データの意味を読み解くの暫定利用ニーズが生まれる。クラウドワーキングのサイドビジネスが上でも、今後の都市や生活を考える上でも、重要増加する。高齢者見守りビジネスが増加する。高齢者施設や介護施設でではないかと考えた。
そこで、国際セミナーを 2021 年 6 月 12 日（土）遠距離の子供家庭とのコミュニケーションサービスが発達する。散歩ルートや気分転換の場が増える。 #郊外 #居住

10:00〜12:30 にオンラインで開催した。このセミ「盛り場の変化は？密なバー 」

ナーでは、状況の異なる日台伊米を事例に密なバー、小さな店舗である。飲食施設といってもまたちょっと違う、

COVID-19 により都市や生活に何が起き、何が起

とにかく情報がない、少ない、取り残されている。接触を減らすといっ

きようとしているのかを報告し、比較・議論するても、キャッシュレス化などの遅れもあるし、アクリルシールド、マス

ことで、これからの都市環境デザインの手がかり

ク、お客同士の離隔距離なんて確保できないので、やっぱり密が回避でを探ることを目的とした。本プロジェクトのメン

きない。でもいまできることがあるはず！営業時間の分散化？昼間にやバーである若本和仁氏からは、本セミナーの報告ってみるか？店主のアイデア、商品のウォッカ（強烈）で手の消毒・・・。

対象である日本、イタリア、台湾、アメリカの４

アフターコロナのスタイル予想は、やっぱり従来通りか、なじみの「居カ国のコロナの感染状況について報告いただいた。

心地のいい」場所への回帰を予想する。 #飲食店・盛り場 #ライフス

同じくプロジェクトメンバーである井口勝文氏

タイル

からは、コロナ拡大中の日本とイタリア往復の経「都心居住のメリットの増加」

験や、コロナ禍で観察した日本とイタリアでのオ

通勤電車での感染リスクから自転車通勤、徒歩通勤が増えました。郊外

ー プンスペースの使われ方の違い、
コロナ禍での住宅の中でのワークスペース確保の増加と逆に、都心居住も増えるかも

日本とイタリアの市民社会の意識の違いについてしれません。緊急事態宣言の時期、長時間通勤の人は出社日をへらし週

報告いただいた。台湾・東海大学の蘇睿弼氏からの一部を在宅勤務。近距離の人はパーソナルな交通手段を用いて、半日は、台中旧市街地でのコロナの影響やアフター・出社など多様な「働き方改革」が社会的にも許容されるようになったのコロナでの都市再生の可能性などについて報告いが、大きな変化でしょう。 #都心 #居住 #ワークスタイル

ただいた。立命館大学の式王美子氏からは、ロサ

図４ Scrapbox に投稿された内容の例

ンゼルスでの滞在を通して実感した社会経済空間的側面からのコロナの影響について報告いただいた。国際セミナーは時差の関係で土曜日の午前中に開催したにも関わらず、全国から 40 名以上の方々にご参加いただいた。なお、本セミナーの報
告 書 は JUDI 関 西 ブ ロ ッ ク の ホ ー ム ペ ー ジ（http://judi.sub.jp/judi/202106semi.pdf）から閲覧できるので、詳細は報告書を参照されたい。
４．まとめ
本プロジェクトでは、新型コロナウイルスの感図５ Scrapbox の記事の共起ネットワーク図

染拡大がもたらす影響と終焉後の都市状況に対応した都市環境デザイン上の課題について考察した。

３．国際セミナーの開催
このように研究会では新型コロナウイルス感染

新型コロナウイルスによるパンデミックは現在進症に関する様々な議論を行ってきたが、海外の感行形で続いているため、今後も状況を観察しなが染状況を数値やそれを象徴するような映像で知るら考察を深めていきたい。

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■■■■■■■ ＪＵＤＩ 2019 年公募型プロジェクト

盛り場環境デザイン研究会～盛り場の変遷に関する研究～
関西ブロック 石原凌河
１．はじめに町・先斗町エリアを事例に、現代においてどのよ（１）本プロジェクトの背景・目的

うな特徴の酒場が増え、盛り場環境がどのように安全で楽しく酔えるための環境をデザインする

変遷してきたのか、過去の盛り場との比較分析にことは都市環境デザインにおける主要なテーマでより考察する。また、コロナ禍が盛り場に与えるある。魅力的な都市には優れた盛り場環境が形成影響を先斗町での定点調査から明らかにする。

されており、盛り場環境のあり方を問うことは都（２）調査の方法

市のアイデンティティの根幹をなすものである。

1970 年に発行された木屋町・先斗町エリア盛り都市の縮小が進む現代においてはチェーン店が増場マップと 2019 年の現況
（現地調査や住宅地図をえ、個性のある酒場が失われつつある。さらに、参照）を比較しながら、盛り場がどのような変遷

京都や大阪などの大都市部においては観光客が急を遂げてきたのかを明らかにした。また、1970 年

激に増えたことによりジェントリフィケーション

から現在まで営業している業種の異なる 5 軒の店が進んだことも、画一した盛り場環境に拍車をか舗（スナック、バー、飲食店、居酒屋）に取材をけつつある。このように盛り場のあり方を捉え直行い、開店当初から現在までの先斗町の変遷につし、現代における魅力的な盛り場環境について検いて定性的に明らかにした。

討することは喫緊の課題である。また、本プロジ

コロナ禍が盛り場に与える影響を明らかにする

ェクトの活動期間中に、新型コロナウイルスによために、１回目の緊急事態宣言（2020 年 4 月 7 日

るパンデミックが脅威をふるい、私たちの生活やから 5 月 24 日まで発令）の解除後の 2020 年 5 月

経済に多大な影響を及ぼした。特に飲食店への影

30 日から木屋町・先斗町エリアでの定点調査（図響は大きいことは衆目の一致するところである。

１の範囲）を現在まで継続的に実施し、対象地区

コロナによる影響は長期的かつ漸近的に影響を及の住宅地図データを基に目視で開店・休業・閉店

ぼす。飲食店が集積する盛り場はその街の顔であの状況を把握している。

るが、飲食店に多大な影響を及ぼすことになれば、総体としての盛り場も大きく変容することが想定

２．調査の結果され、都市のアイデンティティを揺るがしかねな（１）1970 年とコロナ禍前の比較

い事態となり得る。コロナの感染拡大以前から、

その結果、お茶屋とスナック・バーの軒数は減

個性のある酒場が失われつつあり、魅力的な盛り少したものの、飲食店とビル・複合店の軒数は増

場環境の衰退が見られる状況であったが、コロナ加していることが伺えた。また、1970 年当日にはの感染拡大が拍車をかけて盛り場が一層の変容・なかった宿泊施設も 3 軒立地するようになった。

衰退をもたらす可能性が高い。コロナの感染拡

飲食店の多くは英語表記のメニューや看板が掲げ

大・維持期（ウィズ・コロナ）のみならず感染収られていることから、地元客を対象にした店舗よ束後（アフター・コロナ）において、魅力的な盛りも外国人観光客をターゲットにした、いわゆるり場環境を再構築することは喫緊の課題である。

インバウンド型店舗が増加していることが明らか

コロナ禍での盛り場環境を検討するためには、飲となった

食店の休業・廃業や店舗の移り変わりなどを長期（２）コロナ禍での盛り場の変遷
2020 年 5 月末の調査結果によると、飲食店、ス

的にモニタリングしながら、盛り場の変化を捉える必要があると考える。

ナック・バー、居酒屋では、通常営業の店舗数よ

本プロジェクトでは、京都の盛り場である木屋りも休業している店舗数が相対的に多いことが把10握でき、コロナ禍により半数以上の飲食店が休業を迫られたことが確認できた。短縮営業を行っている店舗も一定数見受けられた。2020 年 6 月末の調査結果によると、全ての業種において休業中の店舗数よりも通常営業の店舗数が相対的に多いことが把握できた。緊急事態宣言が解除され、コロナの感染収束が見られたことから、6 月前後から再開した店舗が増えたためだと考えられる。ただし、営業を再開した店舗の大半は、ソーシャル・
ディスタンスの張り紙やマスク着用必須、消毒液の設置、席の間隔をあけるなどの感染防災対策に取り組んでいたことが現地調査から確認できた。
2020 年 7 月末の調査結果によると、大半の店舗は通常営業を行っており、短縮営業や休業中の店舗は相対的に少ないことが把握できた。ただし、現地調査によると、ほとんどの飲食店で営業していたものの、木屋町・先斗町には人が少なく、賑わ
いがほとんど見られず、盛り場全体が閑散として

図１ （左図）先斗町・木屋町エリアの店舗形態いる状況だった。2020 年 8 月末の調査結果による

図２ （右図）2020 年 5 月末時点の営業形態と、7 月に入ってコロナの感染が再度拡大したことにより、休業する店舗が増えたことが確認できた。しかし、短縮営業の店舗はほとんど見られなかったことから、通常営業を維持するか休業する
かの二択を迫られた店舗が多かったと推察される。
2020 年 9 月末の調査結果では、8 月末時点と比較
すると休業中の店舗数が減少し、通常営業の店舗数が増加したことが確認できた。再度のコロナの収束が見られたことから、通常営業に戻った店舗が増えたと考えられる。一方で、廃業している店
舗も徐々に増えてきたことが確認できた。
３．まとめ
本プロジェクトでは、京都の代表的な盛り場である木屋町・先斗町エリアを事例に、現代においてどのような特徴の酒場が増え、盛り場環境がどのように変遷してきたのかを明らかにするとともに、コロナ禍が飲食店に与える影響について見ていった。コロナの影響が今後も続くことで、感染拡大・収束の状況に依らず、廃業店舗が増えることや、店舗の業種が変化するなど、盛り場の環境に大きな影響を与えるものと考えられる。コロナ

図３ （左図）2020 年 10 月末時点の営業形態

禍での盛り場環境の変化を把握するためにも、今

図４ （右図）2021 年 8 月末時点の営業形態

後も継続的に調査を進めていく。

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■■■■■■■ ＪＵＤＩ 2020 年公募型プロジェクト

鶴岡まちなかキネマ問題の創造的解決に向けて
東北ブロック 高谷時彦
あるいは単館で頑張る地方都市コミュニティ型映１．はじめに画館などいろいろなタイプがあります。まちキネ

2020 年 5 月、鶴岡まちなかキネマ(以下、まちはそのいずれでもない独自のものを目指しました。

キネ)が閉館となり、同時にまちなかキネマの設立規模やスクリーン数など手探りでしたが、映画パ以来の支援者であり、また債権者でもある荘内銀ーソナリティの荒井幸博氏から、運営しやすいキ

行から㈱まちづくり鶴岡（運営会社）を清算するャパシティやスクリーン数についてアドバイスを方針が発表されました。多くの市民が心配し、「まいただく中で、キネマ１（165 席）、キネマ 2（152

ちキネの存続と再生を願う会」(代表：山形大菊池席）、キネマ３（80 席）キネマ４（40 席）の 4 ス

俊一准教授)には 1 万人を超える署名が集まりまクリーンと広く市民に開放された多目的ホールかした。そのような状況の中で 2020 年 11 月、鶴岡

らなるまちキネの姿が浮かび上がってきました。

市から「旧鶴岡まちなかキネマの今後の活用につ開館してからは支配人のもと、4 スクリーンをいて」(以下活用案)という方針が示され、現在フル活用して、1 日当たり 24 上映機会、10～12（2021 年 5 月）その案に基づいて関係者が動き始

作品の併行上映を実行し、すべての配給メジャー

めています。

との厚い信頼関係を築き上げました。地方都市で

私は、関係者のご尽力に対して、心から敬意を

は大都市の名画座のような固定ファン層に期待す表すものですが、同時に、計画案の中身や策定プることはできません。新作、旧作、超大作、ミニ

ロセスには課題が多く、今後、市民や専門家ととシアター系、アニメなど多様な選択肢を用意しなもに、少しでも良い方向に変えていきたいと願っ

がらの工夫に満ちた運営を行いました。またデマ

ています。

ンド上映、
ODS
（アザーデジタルスタッフ／ソース）
や映画祭など多様な劇場運営を行うだけでなく、

２．誕生から閉館に至るまでステージがあることを活用した落語会、
舞台挨拶、2006 年、山形県鶴岡市（人口 12 万人）の中心

演奏会、シンポ会場など多目的な利用にも特徴が部にあった合繊工場の郊外移転が決定し、3000 坪あります。多目的ホールはカフェ、コンセッショの跡地が売りに出されました。このまとまった敷ン、イベント、展示販売、コンサート。映画との地を購入して生活文化の場として開発し、中心部

コラボイベントなどに活用されました。荘内銀行

再生につなげたいと考えたのが、鶴岡商工会議所員の館長の下で多い年には、年間 8 万人、売上 1

副会頭、荘内銀行頭取の國井英夫氏です。

億円の実績を積み上げてきました。どこにもない

私たちは工場移転に伴って壊す予定であった木

まちキネモデルの経営といってよいのではないで造平屋建築（のちに絹織物工場であったことが判しょうか。

明）をリノベーションして映画館にすることを提また、歴史的建築である絹織物工場を個性的な案しました。また、その隣にある 2 棟の大型工場

映画館スペースや多目的ホールに作り変えた発想（鉄骨鉄筋コンクリート造）は当面残しておき、やデザインは建築やまちづくり関係の雑誌などで将来的に産業文化遺産建築群としての総合的な活広く取り上げられるだけでなく、日本建築学会作用を行っていくこととなりました。案を実現すべ

品選奨、BELCA 賞など国内外の賞の対象となり、く翌 2007 年には荘内銀行の主導で鶴岡商工会議

実務家や建築学生の教科書でもある建築資料集成所会員が出資して㈱まちづくり鶴岡が発足しましにも収録されています。以上の経緯は、
『ソーシャ

た。
「絹織物の産業文化遺産で映画が愉しめるまち

ルビジネスで地方再生』（渋川智明著、ぎょうせい

鶴岡」のスタートです。

2012）などに詳しく紹介されています。

映画館には、
郊外型シネコンや大都市の名画座、

しかし 2020 年 4 月には、
メガバンク出身の頭取

12

による体制へと変わりました。その直後の 5 月に関係者合意と市活用案をまとめ上げました。

閉館が決定、同時に土地建物を売却し、㈱まちづ

以上の点は私も高く評価するものですが、市のくり鶴岡を清算する方針が発表されました。コロ活用案にある様々な課題を指摘し、より良い案をナ禍ということもあり、土地取得代や、建築費な提示することは、私たち専門家の役割だと考えまどの初期投資費用が回収できる見込みがない以上、す。以下に説明します。

㈱まちづくり鶴岡が所有する土地建物を買ってもらったうえで、不良となった債権を処理しようと①常設映画館の存続可能性を検討しないこということです。

市活用案の「映画上映機能を持つ交流スペース」
は、常設映画館ではありません（常設となる可能

３．市の活用案

性を否定するものではありません）。市活用案は、上の状況を受けて発表された市活用案の骨子は映画館の存続を検討することもなく、また、まち

次の通りです。

キネを運営してきた関係者や映画館興行者の声を聴くことなしに、地方映画館で最も使いやすい大①まちづくり鶴岡の所有地と建物は鶴岡市社会福きさとして設定した 150 席キャパの 2 つのキネマ

祉協議会(以下、社協)が㈱まちづくり鶴岡（荘内と多目的ホールのクリアランスを案の出発点とし銀行）から取得。大きいキネマ１，２及び多目的ました。ここに第一の問題があります。

ホールの建築、諸設備はクリアランスし、事務室、

まちキネの閉館後、（少なくとも 2 つの）映画興

会議室、介護ケアルームに改修する。

行会社から、4 館そのまま借りることができない②小さなキネマ３，４は「映像機能付交流スペーかという問い合わせがきたそうです。
まちキネは、ス」(以下、交流スペース)として無償貸与する。

初期投資分の債務を背負っていましたが、その債映画館をクリアランスし、交流スペースとして使務がなくなれば、ランニングベースでは映画館のうための大掛かりな改修に必要な工事費の一部充

経営は可能ということです。もちろん荘内銀行に填のため 2500 万円を公費(市と国費)で賄う。

とっては映画館の存続ではなく、㈱まちづくり鶴➂交流スペース運営は地元の山王商店街(山王ま岡の会社清算が第一目標ですので「土地建物を買ちづくり㈱)が担う。
市は 3 年間にわたり 800 万円

わずに映画館を運営したい」という話は受け入れを支援する。

られないものでした。

また、活用案で直接は触れられていませんが、当しかし、公的な存在である鶴岡市社会福祉協議

初のまちキネ計画で、産業文化遺産としての総合会が土地建物を購入してくれた時点で、事情はか的活用が予定されていた、空き工場 2 棟（この敷わります。この広い敷地の中で、公的な社協の機

地は本原稿執筆時点（2021 年 6 月）ではすでに壊

能と文化的な映画館の機能が両立、共存する姿がされています。

描けないものか、少なくともその検討をすべきだというのが私の考えです。もちろん社協の投資金

４．市活用案の課題、代替案を検討する必要性

額と市の補助金の総額は当初の市活用案を超えな市活用案によると、常設映画館はなくなってもいようにするというのが前提です。

映像機能付きの交流スペースは残ります。また中②今ある建築の特性を生かす工夫をしないこと

心部に介護ケアを担う福祉施設が設置されること

私たちは、地球環境の危機を人口減少の中で迎も、歓迎すべきものです。映画館はクリアランス

えています。不必要なものを壊して新しく作ればされ、建物外観も変わるにせよ、全体が更地にないいという発想は、もうやめた方がよいと思いまるわけではありません。

す。望ましいリノベーションというのは、今ある

また、交流スペースを運営する地元商店街リー

建物や設備を十分に尊重し、できるだけうまく活

ダー、市の OB である社協理事長や鶴岡市長など関用するということです。不要になったからと、既係者は、映画復活を願う多くの人に答えたい、ま存の空間特性や魅力を考慮せず、使えないものはた何とか更地になることを避けたいという思いで、壊し、もととはまったく脈絡のない空間を新たに13

作るというのは、20 世紀的なスクラップアンドビ➂税金でつくったものを税金でこわすこと、大量ルドの思想です。

の廃棄物を生み出すこと

2006 年に私たちがまちキネの工場を再生しよ

まちキネは中心市街地活性化計画の事業であり、うと考えたときにも、工場建築のもつがらんどう

建築にかかわる部分だけでも私の記憶では 2.5 億

性を活かし、多目的ホールはそのがらんどうに光円前後の税金を使わせていただいています。市のを取り込んでいく、またキネマにおいてはがらん

活用案では、税金でつくった建物を、減価償却もどうの床を掘り下げて、がらんどうの中に独立し終わらないうちに壊してしまうことになります。

た内箱（それが映画鑑賞空間:客席）をそっと挿入

また、映画館機能持つ内箱を設備とともに壊すするという手法を取りました。工場建築の特性をことで多くの廃棄物を出します。鶴岡市は、国連

そのまま生かしているから、新しい使われ方とのSDGs のモデル都市ではなかったでしょうか？私

対比が新鮮であり国内外の評価を得たのです。

もかかわりましたが、鶴岡市は数年前に、今ある

まちキネの内箱は、地面を深く掘り下げて作らものを活かした創造的な都市再生を詠うユネスコ

れ、鉄筋コンクリート造と木造の二重壁に囲まれ創造都市のネットワークに加盟しました。今回のた高機能の「密室」です。密室は高性能の音場空

市活用案がその精神と大きく離れていることを危間でもあり、高機能の諸設備を持っています（映惧します。

画技術協会の賞もいただいています）。
これを福祉④ビジョンがみえないこと、計画の過程が見えな施設として使用するには「密室」とは真逆の環境

いこと、急ぎすぎていることに作り変える必要があります。窓も必要となり外活用案は計画案ではなく、会社清算案です。市

観も変わります。また、スプリンクラーや高性能

は総合的な視点で市民にビジョンを示す責任があの空調換気設備、照明、火災報知設備など（これります。民間企業の破たんに手を貸せないと市はだけで億単位の工事費がかかっています）も大掛

繰り返します。また、「まちキネだけで解決しよう

かりな改造が必要です。学校の校舎をシェアオフ

としてはダメです。視野を広げること、少なくとィスとして使うといった類の改造とは質が異なりも隣の空き工場を含めて考えればずっと良い案にます。

なります」というと、「隣は関係ない、関係者合意

また、市活用案により、快適で使いやすい空間

はできている。時間がない」というのが市の回答ができるのでしょうか。工場や映画館の雰囲気やです。

空間的魅力とは全く隔絶した普通の小部屋群が生

これまで、中心部の再生・活性化を担い、年間まれます。会議参加者が交流スペースを通らない

8 万人の人を中心部に集めてくれたのは㈱まちづといけないというのは大丈夫でしょうか。元気老

くり鶴岡という民間会社です。今回社協という公人がますます増えていく時代に、少しの余裕もな的な機関が中心部に広大な土地建物を所有するこい間取りでよいのでしょうか。多額のお金をかけとになりました。ここからは、市がきちんとした

たにもかかわらず「これなら郊外で新築したほう

ビジョンを示すべきです。まちキネの事業は中心が良かった」ということにならないことを祈りま

市街地活性化事業の一部であるということを忘れす。また、交流スペースには客だまりもありませてはなりません。

ん。またコンセッション、販売、カフェ、イベン
トなどで、市民の広場になっていた多目的ホール

５．私たちの代替案：市民に選択肢をもなくなります。

後述する 2020.11.29 フォーラムに集った専門

今あるものの特性を無視した改修は私たちが求家と相談しながら、代替案をまとめました

めるリノベーションではありません。不必要なお(Fig.5-1,2)。残念な ことに、フォーラムで活用

金をかけて、プアーな空間を手に入れることは、提案された産業文化遺産の倉庫 2 棟は壊されてし関係者の本意ではないはずです。私たちは、今のまいましたが、それでも敷地は十分に広いもので空間特性、建築としての魅力を活かしながら活用

す。社協会議室や事務室は駐車場部分に別棟を建する代替案があると考えます。

てれば、自由な平面計画(間取り)と光にあふれる14

職場環境ができます。介護ケアはキネマ 1 の空間

る予定の多目的ホールを壊さないで市民に開放し特性をそのまま生かして活用します。多目的ホーてもらい、自主運営するという魅力的な提案です。

ルとの間にあるテラスを活用すれば、心地よい元②2021.02.21 JUDI フォーラム(ZOOM)：東北ブロ

気老人の居場所が実現できるでしょう。映画館をック、北陸ブロック主催 （代表世話人：斎藤浩

壊して小部屋にするという無駄なお金をかけずに、治、上坂達朗）同等の工事費で、あるいは補助金を上乗せすれば

ZOOM 会議となりましたが、多くの方々の参加でさらに安く歴史的雰囲気を継承した市民の居場所

活発な意見交換がなされました。先の鶴岡フォーが中心部に確保されるでしょう。

ラムでの建築関係者の意見とは異なり、「建物を壊

この代替案によりまちキネは、山王商店街や地

すわけではない。映画館はなくなるが時代に応じ

元有志が進めている「旧長山邸芭蕉ギャラリー計

た次の活用が始まると考えたほうが良い」という、画(仮称)」ともつながります。山王商店街から芭市活用案に近い意見も多くきかれました。一方で蕉キャラリーを経て、映画と福祉機能の融合するは、ランニングベースで映画館が維持できるのに

まちキネ文化ゾーンに至る、新しい中心部の姿が壊すのはもったいないという認識を前提に、関係見えてきます。

機関の組織力学を踏まえての戦略的な提言も寄せ

提案では３つのキネマがそのまま残ります。こられました。JUDI が多様で優秀な人材の宝庫であの運営については、関心を示してくれた映画館運ることを再認識しました。

営会社などへのヒアリングを行ったうえで、山王➂2021.03.20 第２回鶴岡フォーラム：「まちキ

まちづくり㈱も加わり経営方法や運営の仕組みをネの存続と再生を願う会」主催 会場鶴岡 Dada

検討していくことになると思います。代替案がベ

JUDI 会員の皆さんは ZOOM 参加となりました。こストかどうかは、わかりませんが、会社清算案のこでは、後藤先生たちと相談したうえで、私のほ色彩が濃い市活用案のほかに市民に選択肢を示す

うから、映画館の存続と再生を前提とする具体的ことが専門家の使命だと考えます。

な提案を行い、意見交換をしました。地元出身の映画弁士佐々木亜希子さんも ZOOM 参加してくれ

６．市民連携活動るなどコロナ禍の中では最大限多様な議論ができ①2020.11.29 第 1 回鶴岡フォーラム：「まちキネ

たと思います。

の存続と再生を願う会」主催、会場鶴岡 Dada
建築学における保存再生の第一人者、後藤治工学

７．おわりに院大学理事長、ホールや映画館などの劇場建築の

北陸ブロック上坂氏が、議論の中で発せられたエキスパート上西明先生、若手建築家で鶴岡を愛次の言葉を紹介して私の報告を終わります。

する花沢淳先生などが専門的な見地からの意見、「こんな美しい建物をただの事務所にするなんて提案をしてくれました。先生方の提案の骨子は、ありえない。物の価値を理解できない人がするこ（フォーラム当時はまだ残っていた）南側の大きとだ」。

な空き工場を社協の事務室などにすることで、無ガツンと頭をうたれました。長々と文章を書き

駄なクリアランス費用と改装費を抑える、またま連ねましたが、根底で私を動かしてきたのはこの

ちキネを存続させて、福祉と映画文化の相乗効果思いだったのです。将来多くの人々にまちキネをのあるまちづくりを行うというものでした。

残そうと思ってもらうためには、心の深い部分でまた各地の建築の保存再生を支援している作家

この思いが共有されることが必要です。言葉を変の森まゆみさんと保存再生の実践家中村出さんもえると、まちキネが人々の共感を生む建築、場所

駆けつけてくれました。

であったのかが問われているのだと思います。

講演のあと、参加者 30 人（コロナ禍での限度人支援いただいた JUDI の皆様、とりわけ斎藤氏、数）で議論を行い、提言「まちキネの創造的再生

上坂氏をはじめとする東北ブロックと北陸ブロッと中心市街地活性化のために」（2020.12.15 菊池

クの皆様、どうもありがとうございました。

俊一）がまとめられました。市活用案ではなくな

15

■■■■■■■ ＪＵＤＩ 2020 年公募型プロジェクト

醗酵文化から読み解くまちの姿～醗酵文化の魅力とまちづくりとの関係考察～
編集総括：東北ブロック 斉藤浩治
（東北ブロック＋北陸ブロックの共同事業）
１． プロジェクトの目的

３． 醗酵の基礎知識

各地の発酵食品は、製造に不可欠な要素である

3-1.醤（ひしお／ジャン）

塩と適度な湿気、そして地形と気候風土によって東南アジアの４大調味料は、塩、酢、酒、醬であ作られている。この成り立ちは地域ごとのまちのる。我々日本人が日常食べている味噌と醤油は、構造と密接な関係があると考えて、醗酵文化とま「醤」という一大カテゴリーの中のツリーの三階ちの姿の関係を紐解く研究である。

層目にある極東のローカルフードである。

また、江戸時代には全国各地から街道や舟運を歴史的には、
最も古くに肉から作り出した『肉醤』

通して発酵食品が運ばれたことから、流通のため（にくしょう）があり、またほぼ同時期に『魚醤』の施設（道や港）が果たした役割にも着目する。

（ぎょしょう）があったと言われる。味噌や醤油

なお、このプロジェクトは東北ブロックと北陸などのルーツである大豆からつくった『穀醤』（こブロックの共同事業である。

くしょう）は歴史的には新しい調味料である。
（出典：食とアニミズム 玉利康延）

２． 活動の概要
今期は全国的なコロナ禍の影響によって、県境を越える移動の自粛が求められたため、予定した現地調査は十分には達成できていない。
（唯一の現地調査として石川県白山市を探訪した。
）
今期の活動の概要は下記の通りである。
（１）情報収集活動◇期間：2020 年 10 月～2021 年 2 月
・特徴のある醗酵食品を手掛かりとして各地の

3-2.醗酵の仕組み（動物系素材）情報を収集。成果はリモート会議で報告。

肉・魚の醗酵とは、酵素が肉の結合組織と筋肉・研究資料として、酒や醗酵食品を調達した。

組織を分解して、タンパク質がアミノ酸に分解さ・期間中は、リモート会議を３回実施した。

れることを指している。
醬の生成過程においては、ほぼ完全に肉が溶け（２）活動休止

きるまでが約半年から一年程度の時間を要する。

◇期間：2021 年 3 月～2021 年 6 月
・緊急事態宣言期間につき活動を一旦休止した。

醬とはつまりタンパク質を塩漬け醗酵した物体の、個体寄りの状態か液体寄りの状態を言う。

・期間中は、リモート会議を１回実施した。

また、大豆を原材料とするもの（味噌や醤油）（３）醗酵文化のまち探訪（現地調査）

は、肉魚より高度な分解技術が必要になる。

◇実施時期：2021 年 7 月 18 日
・移動制限が厳しい中で、県内の移動であれば可能であると判断し、北陸ブロックメンバーに

肉・魚の醗酵過程

よる石川県白山市の現地調査を実施した。

＜醤＞
個体
塩辛
ペースト
液体
（原材料）（塩漬け） （酵素・菌による醗酵）（４）活動結果のまとめ◇期間：2021 年 7 月～8 月
・収集した情報の体系的整理
・今期活動のまとめと報告書作成を行った。

16

５．特徴的な醗酵文化

４．土地の文脈から見た醗酵文化の分類

土地の文脈による特徴的な醗酵文化を概観する。

日本列島には多様な醗酵文化が根付いている。
地域ごとに成り立ちも多様であるため、成立要因を踏まえずに一括りにすることは危険である。
また、古(いにしえ)から今日までの時間的な経過や時代背景も認識した上で評価すべきと考える。
醗酵文化の本質を捉えるために、土地(地勢)と気候による大局的な分類を行った。
（下表）

今回の研究で取り上げた地域

5-1: 寒冷地域×島(半島)の醗酵文化代表的な地域は、日本海側の北陸～東北地方の沿岸部（能登、佐渡、男鹿）の一帯である。
時間軸では、北前船が発達する前の 1600 年代以(参考資料：醗酵デザイナー 小倉ヒラク氏の記事)

前は移動しない保存食が発達した。代表的な醗酵醗酵文化を分類する要素は下記の通りである。
A. 気候：寒冷食品が、能登では魚の糠漬け・こんか漬け、かぶ温暖

B. 土地：山(内陸)

島・半島

海(臨海)

らずし、佐渡では貝の味噌漬け、男鹿ではハタハ

街

タずし、などが挙げられる。また、北前船の舟運

この要因のマトリックスから、醸造文化は大きが発達して以降には、北海道からの海産物の流通

く次の２つに分類できる。

などによって、石川県では珍味「フグの卵巣の糠漬け」が作られ始めたと言われている。

分類１：移動しない保存食（漬物、保存食、等）・寒冷な気候という厳しい環境を生き抜くため

5-2: 温暖地域×島(半島)の醗酵文化 「近畿」に主菜や副菜の保存食として発達した。

代表的な地域は、瀬戸内海に面した中国～近畿

分類２：移動する貿易食（味噌、醤油、等）

地方の一帯である。温暖な地域の特徴として、一・温暖な気候のために保存食が発達せず、むし

年を通して新鮮な食材が手に入ることから、保存ろ素材を美味しく食べる調味料が発達した。

ではなく食材を美味しくする調味料としての醗酵さらに分析する時間軸を下図のように設定した。

が発達した。この地域では古くから「酢」が醸造時代によって人と物の移動（物流）が大きく異なされている。酢は人間が作った最古の調味料と言り、醸造文化にも影響を及ぼすためである。

われており、日本でも 4～5 世紀に中国から醸造技術が伝来し、和泉の国で作られ始めたという記録がある。さらには酢の醗酵で酒が造られた。
◇近畿地方の醤油醸造の歴史
紀伊半島の西岸に位置する湯浅町は、醤油醸造の町である。
その歴史は古く鎌倉時代の 1254 年に高僧が中国から径山寺味噌の製法を伝えたことに由来する。やがて味噌づくりの過程で生じる液体が醤油の原型となったと言われる。その後、改良を重ねて 1530 年頃には生産量が拡大し、大阪への出荷が行われている。醸造に関わる蔵や建物が残る街並みは「重伝建保存地区」に認定され、2017

この研究で醗酵文化を考える時間軸

年には「日本遺産」に認定された。山田川に面し

17

て通りと小路で区切られた特徴的な地割と、伝統

5-3: 温暖地域×島(半島)の醗酵文化「関東」的な建築群が今でも当時の面影を残している。

関東地方の醤油生産地は、銚子(ヤマサ、ヒゲタ)と野田(キッコーマン)である。その起源は、銚子の豪農が酒造家の勧めで、1616 年に醤油醸造を始めたのが関東最古の醤油業と言われている。

ヤマサは創業者が紀州湯浅の近郊出身で、紀州から銚子に渡り 1645 年に醤油業を創業した。その後この地域の醤油生産は拡大を続けて、現在、千葉県の醤油は生産量で全国第 1 位となっている。
野田と銚子が醤油生産量を伸ばした背景には、
大都市（消費地）江戸に近く、利根川による物資
湯浅町の重伝建地区の輸送が良かったことにある。

また、兵庫県南部の龍野は、良質の小麦と大豆が周辺で生産され、かつ赤穂で生産される良質の塩に恵まれたことで醤油醸造が発展した。
【参考資料(1)：湯浅町探訪】
東北ブロック西山氏が、2019 年度の研究として学生とともに街歩きした記録を掲載する。
◇探訪した主な施設
歴史的な街並みの趣を残したまま、新たな機能を付加して、まちの賑わいを創り出している。
野田の街並み・湯浅まちなみ交流館【参考資料(2)：銚子市探訪】

・湯浅美味いもん蔵

東北ブロック西山氏が、2019 年度の研究として

・JR 湯浅駅と一体化した複合施設「湯浅えき蔵」

学生とともに街歩きした記録を掲載する。
◇探訪した主な施設
・崎山次郎右衛門による外川地区の町割り探訪
・ヤマサ醬油工場見学

銚子市まち歩きの様子

湯浅町まち歩きの様子

18６．醗酵文化のまち探訪（石川県白山市）

られる糠漬けもその特徴を良く表している。

今期の活動によるまち探訪の記録を以下に示す。
6-1.調査の概要
・調査日時：2021 年 7 月 18 日(日)・調査場所：石川県白山市（美川、鶴来）・参加メンバー：北陸ブロック埒氏、他 4 名
・調査概要：白山市は「フグの卵巣の糠漬け」が有名な街であるが、その他に酒・味噌・醤
油・酢など多くの醸造工場が存在する醗酵文

木桶に鰯の魚醤を注ぐ荒木社長

化の街である。

6-3.鶴来の醗酵文化

6-2.美川の醗酵文化

◇地域概要

◇地域概要

・鶴来は手取川扇状地の上流部に位置しており、・美川の市街地は、白山市の沿岸部の手取川扇

古来から山間地と平地を結ぶ要所として、農産状地に形成されており、白山連峰を源とする伏流物の取引がされてきた。

水が豊富である。市内には井戸も多い。水質はミ・ここは四大醸造（酒、味噌、醤油、酢）がある町

ネラルを適度に含んだ軟水であり、醸造にも活用として全国でも稀な存在である。今回の探訪では、されている。

醸造に欠かせない「糀」を対象とした。

・伏流水が湧き出る川や池には、湧水のシンボルと◇見学および聞き取り調査（糀屋・武久商店）

言われる淡水魚の「トミヨ」が生息している。

・武久商店は江戸時代末期に操業。現在６代目。
・糀屋はかつて鶴来に 8～9 件あったが現在は 3 件。
そのうち糀のみを扱うのは武久商店のみである。
・糀づくりは酒づくりに似ており、温度や湿度の管理が重要である。ここは温度が安定する（17℃）地下の石室で製造している。1 回あたり 4 日間をかける。
・販売は、店頭で 6 割、スーパー4 割。全国から依頼があり、量は少ないが増加傾向にある。

市内に点在する湧水

・近年、若い人たちがグループを作って自家製味噌を◇工場見学（あら与 ・フグの糠漬け）つくり始めていることは喜ばしい。

・あら与は、1830 年創業。現社長で 7 代目。
・フグの卵巣の糠漬けは安政 5 年（1858）頃から始まった。北前船の寄港地として、北海道や日本海沿岸各地から良い素材が集まった。
・製造法は、卵巣を塩漬けしてから鰯の魚醤を注ぎ続ける。1 年半で無毒化できるが、3 年寝かして
武久商店外観味をまろやかにする。無毒化の仕組みは不明。

店主の武さんの説明◇市内散策

・糠漬けには木桶を使用する。桶の蓋の藁はクッシ

鶴来町内の主な醸造関連施設を見学した。

ョンの役割だが、稲作の機械化によって入手が困

・小堀酒造店（萬歳楽）
・菊姫酒造（菊姫）

難になっている。

・吉田屋（味噌・醤油）
・横町うらら館（休憩所）

・醗酵が進むと木桶の表面がピンク色になる。これ

当日は猛暑の一日であったが、情緒あふれる街並み

はバクテリアの発色でありフラミンゴと同じ色だ、とを存分に堪能することができた。

東京農大の小泉武夫先生が言ったという。
・また、白山市全域がジオパークに認定されており、

以上【注：このプロジェクトは来期も継続する予定です。
】

全てが自然物（木材、石、海産物、等）によって作19

■■■■■■■ ＪＵＤＩ 2019 年公募型プロジェクト

都心居住時代のコミュニティの場としての都市公園の研究～大阪市扇町公園を事例にして～
関西ブロック 岸田文夫
１．研究の概要と体制

３．扇町公園の現状と課題

大阪市北区にある都市公園「扇町公園」を事例

広さ約 7.3ha。プールと体育館、地下駐車場がに、都心コミュニティの場としての公園のあり方

ある他、大阪市北区役所、北区民センター、キッを検討し、大阪市のマーケットサウンド調査に提ズプラザ大阪、関西テレビと隣接。地下鉄、ＪＲ案するとともに、シンポジウムを開催した。

の鉄道駅や商店街からも近い。一方で、使われな

NPO 法人もうひとつの旅クラブのメンバーに学くなり放置されている水盤跡や噴水、利用イメー

識者 2 名を加えた研究会を組成し検討を実施した。

ジのない不気味な植栽エリアの存在（公園南東部、
北西部等）、
管理の行き届いていない植栽や遊具な２．民活による大阪市の公園活用施策

どの課題がある。
（2019/7 フィールドワーク）

大阪市において 2015 年度から実施された「大阪
城公園パークマネジメント事業」と「天王寺公園

４．研究会で出された論点

エントランスエリア『てんしば』」の２つの先駆的①都心居住と新たなコミュニティ

事例は、官民連携の成功事例として評価され、
2017

2000 年代から著しさを増した都心居住の流れ

年に Park-PFI 制度が制定される契機のひとつとの下で、梅田周縁部では仕事と遊びの領域が混ざなった。

り合い、相互に作用しはじめており、仕事を含む

そのため、大阪市は今後も民間の資金、ノウハ

暮らしにまつわる様々な活動におけるコミュニテ

ウを活用し、公園の集客エリア化を進めていく方

ィ、ネットワーキングへの希求が高まっている。

針で、2019 年には大阪市内の 11 か所の大規模な本格的な都心居住時代の到来は、コミュニティ

都市公園について、民間事業者に具体的なアイデ領域において、地縁だけではない場所と時間を超アを募っている。公園のにぎわい活用が注目されえた『縁』のニーズを高めている。

る余りに、都市における公園の空間的な意義が軽②扇町公園の価値化視される懸念があることは否めない。

梅田周縁部としての文化交流ニーズの高まりや研究会の様子フィールドワークの様子

マーケットサウンディング提案資料

20

防災拠点としての重要性の高まり、子どもミュー

②主な議論

ジアム
「キッズプラザ」との連担性向上の可能性、【都市公園の意義】

キッズプラザを背景にした視覚的な訴求力、高稼

公園には「存在効果」、「利用効果」、「波及効果」

働の北区民センターの学びのコミュニティの存在があるが、最近は利用効果をいかに発現させるかと学びのフィールドとしての可能性、プール等にという賑わい至上主義になっているのではないか。

よるスポーツコミュニティの存在などのポテンシ

コミュニティの形成、シビックプライドの醸成にャルがあり、こうした資源の活用で、暮らし・学もしっかり焦点をあてるべき。

び・楽しみ等の新しい時代のコミュニティニーズ

消費行為の拡大に依るのでは、公園の公益性のを紡ぎ出し、防災拠点へ日常的な親しみと学びの観点を持続的に維持できないことが問題になる。

コミュニティを誘発する具体的な行動を導くべき。

【扇町公園の魅力・可能性】
固定的な商業施設は似合わない。みんなが関わ

５．マーケットサウンディングでの提案れる余地のある場所として、公園の維持管理を楽①事業コンセプト

しみながら自分事のようにできることが大切。

『公園で出会う新たな学び「扇町マナビバ」』

どんな公園をつくりたいか、ではなく、公園で②「扇町マナビバ」の機能

あなたは何がしたいかが大切。何かしたい人が集・地域ニーズの高まりに対応した保育園エリア

まると自分も参加して貢献できる事が増えていく。

～社会福祉法人等が運営する民間認可保育園

周囲の土地利用はごちゃまぜなので、多様性を・ＷＳエリア「マチ農場」～学びや文化と地域許容するパートナーシップの組み方が面白い。

が結ばれるアウトドア型の交流スペース【これからの都市公園のあり方に向けて】

・マナビバカフェ～保育園エリアとＷＳエリア

行政が大きな企業に運営を任せている事例と住をつなぐ機能空間

民が完全にボランティアで運営している事例のいずれしかなく、その中間がない。

６．フォーラム「扇町マナビバ」の開催

外から消費者を呼び込むのではなく、そこに暮①開催概要

らす一般の方々が生産者となり、まちの魅力を付

・日時：2020 年 11 月 21 日（土）13～17 時

加していく、時間をかけたまちづくりの方が魅力

・会場：北区民センター大ホール/79 名参加

的なまちづくりの近道ではないか。

・問題提起：記憶と創造「大阪百景⇔未来景」
橋爪節也氏（アート・都市文化/大学教授）

７．研究の成果と今後

・セッション：岸上純子氏(建築家/扇町公園愛研究会が提案した「扇町マナビバ」のコンセプ好家) /武田重昭氏(ランドスケープ/大学准

トは、シンポジウムでの発信も通じて大阪市の生教授/＊) /堤道明氏(セレッソ大阪理事) /泉涯学習情報誌に紹介され一定の認知を得た。

英明氏(研究会/まちづくりコンサル) /福田

また、北区民センターでは扇町マナビバの実現

知弘氏(研究会/大学准教授/＊) ＊JUDI 会員に向けて、自主イベントの予算を複数年で確保されたことから今後も活動を継続していきたい。

フォーラム「扇町マナビバ」会場風景

大阪市生涯学習情報誌への掲載

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