（1） 給食会報 （平成 ２７ 年₉月₁日発行第１６７号）

目次

巻頭言 ･････････････････････⑵

県保健体育課から ･･･････････⑶

給食会行事 ･････････････････⑶

給食主任の眼 ･･･････････････⑷

たのしい給食 ･･･････････････⑷

アンテナ ･･･････････････････⑸

味だより ･･･････････････････⑸

栄養士の四季 ･･･････････････⑹

食品豆知識 ･････････････････⑹

食卓談話 ･･･････････････････⑺

Ｑ＆Ａ ･････････････････････⑺新規取扱食材 ･･･････････････⑻〒₃₆₄-₀₀₁₁ 北本市朝日₂丁目₂₈₈番地（公財）
埼玉県学校給食会

TEL ₀₄₈-₅₉₂-₂₁₁₅

FAX ₀₄₈-₅₉₂-₂₄₉₆

http://www.saigaku.or.jp

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー ･････････
⑻

編集・発行

親子産地見学会（むさしの村）
平成₂₇年度

埼玉大学教育学部
家政教育講座教授 河村
昭和生まれ、昭和育ちの私は、このところ昭和がレトロな昔のように語られるにつけ、これまでの人生をふり返って思い出すことが多くなり
ま し た。 な か で も 給 食 の 思 い 出 は、小学校一年生のときに出されていた脱脂粉乳をはじめとして、味や香り、その時の教室の様子など、鮮やかによみがえるようです。
給食の思い出の中でも特に鮮明なのは「おけいちゃん」というクラスメートのことです。
「おけいちゃん」
はのんびりした、今で言うちょっと天然な女の子でした。彼女とはなぜかよく近い席になって、よくおしゃべりする仲でした。しかし、給食の時 間 は ち ょ っ と 事 情 が 違 い ま し た。
彼女とおしゃべりしながら楽しく食
べ る こ と は で き な か っ た か ら で す。
なぜなら彼女は好き嫌いが多く、給美穂

毎日の給食をゆたかにするために

給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号） （2）

食のメニューに食べられないものが必ずあったために、いつも辛そうで話かけることができなかったのです。
現在は、食べることを強要する指導は行われなくなっているようですが、私の小学校時代は、「得意でないものは少なめによそって」という配慮がある程度で、盛られたものはかならずすべて食べなければなりませんでした。だから「おけいちゃん」は毎日 昼 休 み ま で、 時 に は 泣 き な が ら、時には鼻をつまんで飲み込んだりしながら給食を辛そうに食べていました。私は「おけいちゃん」よりも小柄で食も細いほうでしたが、給食は毎食完食だったので、毎日辛そうに食べている「おけいちゃん」をかわいそうな気持ちで眺めていました。
四十年の時を経て当時を振り返ると、「おけいちゃん」にとって、毎日の給食の時間はさぞかし憂鬱だった
ろうということに思い当たり、それでも毎日休みもせず元気に学校に来ていたことに対して、なんと強い子だ っ た の だ ろ う と 改 め て 思 い ま す。
彼女にとってもう少しおいしく楽しい給食は提供できなかったのでしょうか。
食べ物の好き嫌いをどのように扱うのか、ということは、現在も給食指導で大きな問題であると伺います。
多少の好き嫌いは、同じような成分を含む食品で補うことが可能であると思います。ただし、嫌いなものが多く、こだわりの強い児童の場合には、栄養の面からも、物事への受容性を培うという点からも、指導をしたい点になります。
数年前にゼミの学生が小学校低学年を担当する先生方の給食指導の様子を観察し、指導の様子を録音させていただいて給食指導の実態を研究しました。この研究でわかったことは、対象とした先生方が短時間（～ 分 ） で 給 食 を 食 べ て い た こ と、配膳にはほぼつきっきりで指導を行っていたこと、食事がすすまない（好き嫌いのある）児童に寄り添って励ますような丁寧な指導をなさっていたこと、子どもたちが残菜なく食べるように工夫をこらしていたことな ど で し た。 中 学 生 ま で の 味 覚 は、十分に成熟してはおらず、好みも定着しているわけではありません。そう考えると、先生方が励ますことで一つでも多くのものを食べるようになることは、子どもたちにとっては大きな成功体験となるのではないでしょうか。とはいえ、このような指導に対しては賛否もあり、指導を必要としないとする家庭もあると聞きます。先生方のご苦労は計り知れないものがありますが、それでも大人になったその子の様子を思い浮かべて、励まし寄り添うことを続けてみてはいただ け な い で し ょ う か。 そ の ま え に、まず先生方自身の給食の時間が短すぎる点を解決する必要があるとは思いますが。
85

表紙写真解説

平成二十七年度
親子産地見学会を開催

本 会 で は︑ 学 校 給 食 用 食 材 の 生

産︑ 加 工︑ 流 通︑ 品 質 な ど に つ いて 理 解 を 深 め て い た だ く た め︑ 親子を対象とした産地見学会を毎年開 催 し て い ま す︒ 本 年 度 は 七 月

二十九日︵水︶に︑加須市にあります﹁ む さ し の 村 ﹂ で︑ 親 子 十 五 組

四 十 名 が 参 加 し︑ カ レ ー 作 り や 野菜の収穫作業などの体験学習に取り組んでいただきました︒

この写真は︑園内にありますキャンプ場で自分たちの昼食のカレー

作 り を し て い る 様 子 で す︒ お 父 さん︑ お 母 さ ん が 見 守 る 中︑ 子 ど もたちは真剣な表情で野菜の皮をむ

い た り︑ 小 さ く 切 っ た り し て い ました︒また︑飯盒炊さんにも挑戦し︑子どもたちは汗びっしょりになりながら新聞紙と薪で火をおこしてい ま し た︒ 暑 さ で 食 欲 が 落 ち て し

ま う か と 心 配 さ れ ま し た が︑ み な

さ ん︑ お か わ り を し て 沢 山 食 べ ていました︒

夏休みの親子の楽しい思い出になったのではないかと思います︒

（3） 給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号）

県保健体 育 課 か ら
学校における食育の推進
食に関する指導の充実==

本県では、これまでの５カ年で教育振興基本計画のもと子供達の朝食欠食の改善を指標として食育を推進し、効果をあげてきました。今後も、さらに食育を推進するために、各校で「食に関する指導時間」を確保し、子供たちに、食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けさせることができるよう、取組の充実・発

蓮田市立黒浜小学校】【平成２６年１１月２８日

展をお願いいたします。

【スーパー食育スクール推進事業（SSS）】
平成２７年度文部科学省委託＜実践中心校＞
花咲徳栄高等学校＜テーマ＞「食とスポーツ」＜内 容＞
・食育と体力の関係性の検証
・「アスリートメシ」「スタディメシ」
等の献立開発・骨密度値とヘモグ【私立花咲徳栄高等学校】
ロビン値の計測【食育指導力向上授業研究協議会】＜ねらい＞
授業時間における食に関する指導の充実を図る
ため、指導方法の工夫改善を促進し、授業を通して児童生徒の望ましい食習慣の形成に資する。
＜内容＞
授業公開、指導講評、講演など＜実施期日＞◆南部教育事務所管内
１１月１９日（木）川口市立青木中央小学校
１１月１３日（金）伊奈町立小室小学校◆西部教育事務所管内
１１月２７日（金）小川町立小川小学校◆北部教育事務所管内
１月２６日（火）上里町立上里東小学校◆東部教育事務所管内
１１月１７日（火）羽生市立羽生北小学校

給 食 会 行 事
平成二十七年度 第一回通常理事会及び定時評議員会を開催
平成二十七年度第一回通常理事会

監事

小堀

壯一（川口 市 立 元 郷 南 小学校長）

学校給食調理講習会を開催

県 内 の 学 校 栄 養 職 員 を 対 象 に、 学校給食調理講習会を六月十二日に開催しました。

昨 年 度 に 引 き 続 き ま し て、 講 師 にが 五 月 二 十 七 日 に、 定 時 評 議 員 会 が
六 月 十 日 に そ れ ぞ れ 開 催 さ れ、 平 成は、 フ ー ド シ ス テ ム プ ラ ン ナ ー の 齋

コンベクションオーブン」を活用し二十六年度の事業報告及び決算につた 効 果 的 な 調 理 法 に つ い て、 講 習 を藤英子先生をお迎えして、「スチーム定 時 評 議 員 会 に お い て、 退 任 に 伴いて承認されました。
う 補 選 が 行 わ れ、 評 議 員 二 名、 理 事行いました。

献 立 は カ レ ー ピ ラ フ、 チ キ ン 香 草

四 名、 監 事 一 名 が 新 た に 選 任 さ れ ました。（敬称略）

ムコンベクションオーブンの機能を

焼 き、 カ ス タ ー ド プ リ ン で、 ス チ ー
平成二十八年度定時評議員会の終結活用した応用レシピを教えていただ

なお、任期は前任者の残任期間で、の時までです。

きました。

ト ワ ー ク カ メ ラ を 使 い、 講 師 の 手 元

評議員
修一（さい た ま 市 教 育 委員会副教育長）

また、調理室に新たに設置したネッ村瀬た。 参 加 者 か ら と て も 見 や す く て よ雅士（埼玉 県 立 狭 山 緑 陽

かったと大変好評でした。の様子をスクリーンに映し出しまし一谷事記由（埼玉 県 立 川 口 工 業高等学校長）
理

鈴木正男（蕨市 立 学 校 給 食 センター所長）

久保忠太郎（横瀬 町 教 育 委 員 会教育長）

越勝（埼玉 県 Ｐ Ｔ Ａ 連 合会副会長）

高等学校長）

島﨑

給食主任の眼
鶴ヶ島市立南中学校
食育主任 佐藤留美子

送委員の手によって広がっていくよう心がけています。毎年五月には栄養教諭による「成長期に必要なカル
シ ウ ム 」 に つ い て の 講 話 も 行 わ れ、今年も一年生がお世話になりまし対応マニュアル作成では学校現場のした。保温食缶が使われ、食器も強二十五年九月に新たに稼動を始めまいて深く考え力と生活につした。食事のふくしま

福島たかふみ崇文

たのしい給食

本庄市立仁手小学校５年


い ま り

うえはら

た。

意見も多く取り上げていただきまし新 セ ン タ ー 稼 動 に 伴 い、 ア レ ル

島市内には十三校の小中学校がありたが、今後も安全かつ確実に該当生

本校は開校三十一年目を迎える生ますが、そのすべて約六三〇〇食のギー対応も始まっています。除去食

給食が給食センターから供給されて徒に届くよう連携の強化を図ってい徒数二百八十二名の学校です。鶴ヶいます。
きたいと思います。

本体育大学講師の築地彌生先生の講

この給食センターと学校、そして家庭を 食｢ を｣ 通してつないでいく
ことが、食育主任の仕事の一つだと演会を聴く機

先日、本校を会場に行われた元日

私は考えています。

化磁器へと変わり、そこには鶴ヶ島させられる内会に恵まれまの伝統行事の雨乞いの竜が描かれて容でした。私

本庄市立本庄南小学校₂年 植原 伊茉莉

本庄市立本庄南小学校₂年 深澤 なぎさ

ふかざわ

しい な

もて ぎ

鶴 ヶ 島 市 の 学 校 給 食 セ ン タ ー は、います。この図案は児童生徒のアン

た ち が「 食 」

べきことはたを通して生徒

また給食センターからは定期的にく さ ん あ り、ケート結果に基づいて決定されたも献立表、配膳表、給食だより、セン今後も努力しのであり、本校の生徒たちも愛着をターだより等、豊富な資料が届けらたいと思ってに伝えていくれます。生徒や家庭への配布はもちいます。

持って使用しています。

ろんのこと、これらの資料が教室掲
示やお昼の放送など、給食委員や放本庄市立仁手小学校 6 年 茂木 詩奈「 センターとの連携をめざして」

給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号） （4）（5） 給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号）

アン

テナ「参加してよかった。楽しかった！」
本庄市立本庄西小学校

味だよ入間市立金子小学校

り「さっぱりちらし寿司」
栄養教諭 佐野美智代

入 間 市 で は 小 学 校 が 自 校 方 式、中学校はセンター方式ですが、どちらも市の職員である調理員が給食を作っています。栄養士は自校給食校すべてに配置され、センター、給食課を含め十九名が一堂に会し、献立を検討し「安全・安心でおいしい給食」を心がけています。栄養バラン
スだけでなく、食べものから調味料に至るまで、その出どころ、プロセス、 背 景 が 明 ら か な 食 材 選 び を し、{米65米酢
9
砂糖
2.5
塩
0.5
本みりん
2
みょうが
2
鶏小間肉（もも）20
干ししいたけ0.5
にんじん
5
油揚げ
7

手作りの給食を実現してきました。
この「さっぱりちらし寿司」は、旬の香味野菜であるみょうがを使用し◦さっぱりちらし寿司◦かぼちゃの蜜がらめ
◦七夕汁
◦牛乳

{ています。みょうがは日本原産で古くから親しまれていますが、児童生徒には食べ慣れていない食材の一つだと思います。しかし、体の免疫力を高め、世界に誇る健康と長寿を支えるのは、ごはん・主菜・副菜・みそ汁の形で食される和食です。ですから、このような食材を取り入れて食域を広げ、和食の良さを伝える学校給食にしたいと考えています。

①白米を炊く。
②米 酢、砂糖、塩、みりんを火にかけ、合わせ酢を作り、おろし際にみじん切りにしたみょうがを入れる。
③れんこんは薄切りにして茹で合わせ酢に入れる。
④にんじんは千切り、油揚げは短冊切りにして湯通しする。
⑤干ししいたけは戻して千切りし、かんぴょうは戻しておく。
⑥適 量の水と調味料に鶏肉を入れ煮る。
次にしいたけ、かんぴょう、にんじんを加え、あくを取りながら煮る。
⑦炊いたご飯に合わせ酢を混ぜ、⑥の具と輪切りにしてさっと茹でたきゅうり、乾煎りしたごまを混ぜる。食べるときのりをかける。

裕之庫や冷凍保管庫を見学でき感動していました。各地域から子供の食の安全のために厳選された食材が集められている説明を受け、子供たちの給食は大人が食べている昼食より安く安全に構成されているのが少し悔しくなりました。
そして冷凍保管庫の見学では、濡れたタオルを振り回すと凍ることを実演してくれて、どれだけ寒いのかわ か り や す か っ た よ う で し た。 翌年、次男がそれを聞いてまた同じことを話していました。
小説で「給食のおにいさん」というものがあり、栄養管理者や実際に給食を作ってくださる方の話は子供や保護者に伝わってきます。しかしその先で頑張ってくれている学校給食会の方々の事はこれに参加して初めて知りました。そしてあらためて感謝を致します。
現在の食材はグローバル化されていて簡単に準備できるわけではな
く、その時の世界情勢に影響されてしまうようで、われわれの知らないところで子供の給食一食あたり約３００円のために奮闘してくれているのだなとつくづく実感しました。
私たちだけではなく多くの家族の方に体験していただきたい活動です。

れんこん
8きゅうり 10
かんぴょう 1.6
塩
0.5
砂糖
2
薄口しょうゆ 1
酒
2
白ごま
0.5
刻みのり 0.5

献立例

谷田
こういうのって参加して失敗が多いのです。
でも子供が帰って来ての感想が本
当 に 良 か っ た ん で す。 楽 し か っ た、また行きたい！自分たちが給食で食べている食材がどういった経由で準備されているのかがわかり、どれだけ良いものを給食で食べているのかが理解できたようです。
事 情 が あ り 親 子 産 地 見 学 会 二 回、親子料理教室二回の計四回参加させていただきました。
一回目の親子産地見学会では、野菜 の 収 穫 や 昼 食 で の バ ー ベ キ ュ ー、そして煎餅焼き体験、二回目は牧場での搾乳体験やバター作りをしたことが楽しかったそうです。親子料理教室では、ピザを生地から作り、好きなものをトッピングして焼いたことが新鮮だったようで、帰宅後も話が続いていました。また、しゅうまいの皮を細く切ってまぶした花しゅうまいも、自分で作れた事が非常に楽しくおかわりをしたいくらいだったようです。息子の談で、持ち帰れないのが残念だったそうです。
施設の見学でもいつもは見ることができない、食材の巨大な冷蔵保管

材料 分量（g）

作り方

給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号） （6）

栄養士の四季増井幸子

小中の給食指導をつなぎ、生涯に生きる指導になれば…
桶川市立桶川小学校
栄養教諭

今 年、 十 年 ぶ り に 小 学 校 勤 務 となった。前任の中学校ではいろいろな取り組みが軌道に乗り始め、三年目以降の取り組みについて考え始めていたのだが、生徒数減による配置基準割れのための異動である。今回の 異 動 で は、 正 直 心 が 折 れ そ う になったが、桶川小学校は、前任校の生徒の出身校であることから、中学校を経験した栄養教諭だからできる指導を考えようと気持ちを切り替えた。そして、中学校の現状や勤務経験 を 生 か し て 取 り 組 み 始 め た の が、「桶っ子“給食チャレンジの日”」だ。
「 桶 っ 子“ 給 食 チ ャ レ ン ジ の 日 ”」の取り組みは、学年に応じた一食分の給食を一人一人が、「見る」「味わう」という体験を通して、自分の食と 向 き 合 う こ と を 目 的 と し て い る。
実施は、月一回、食育の日の前後とした。
日常の給食指導では、完食の喜びを 味 わ わ せ る こ と や、「 も っ た い ない」という観点から、児童が自分で食べる量を調節することも多い。この指導は、食べ物を大切にする指導にはつながるが、食べる量の調節が習慣化してしまい、食べることは大事だという意識が薄れることや、より良い食習慣の形成にも影響があることも考えられる。
「 桶 っ 子“ 給 食 チ ャ レ ン ジ の 日 ”」
は、一人一人の食に目を向けるため、この日の給食は、配膳時に「均等に配りきり」「戻さない」が原則となる。
偏食や小食でいつもは給食を減らしている児童は、盛られた給食を時間いっぱい食べる努力をする。いつもお代わりをしてたくさん食べる児童は、良く噛んで味わうことなどに取り組むように指導をする。
こ の 取 り 組 み は、 六 月 に 開 始 し、二回実施したところである。まだまだ取り組みの趣旨などを児童、家庭、教職員へ浸透させる必要は感じている。しかし、児童の成長を長い目で見た時に、より良い食習慣を身につけ、食を楽しむことができるように育ってほしいと願って、この取り組みを継続していきたい。

食品豆知識
「巨峰」
埼玉県農林部 生産振興課
花き・果樹・特産・水産担当
技師 山田 建■巨峰の豆知識
実は「巨峰」は品種名ではなく商品名です。正式な品種名は「石原センテニアル」といいますが、「巨峰」という名前が定着しています。
現在は、様々な種類のぶどうがありますが、巨峰の人気は根強く、日本で作付されているぶどうのおよそ三十四パーセントが巨峰です（平成二十四年産特産果樹生産動態等調査より）。
また、実が大きいことから「ぶどうの王様」と言われています。
■埼玉県の巨峰
平成二十六年のぶどう全体の栽培面積は一七三ヘクタール（全国二十二位）であり、生産量は一，四〇〇トン（ 全 国 二 十 四 位 ） で す。 そ の う ち、巨峰は一一三ヘクタールで、およそ六十五パーセントを占めています。
主産地は北足立地域、入間地域及び秩父地域です。県産の巨峰の販売は、直売が主体です。また、秩父地域では観光農業が盛んで、購入だけでなく、巨峰狩りをすることができます。

■巨峰のおいしい選び方・食べ方

巨峰は鮮度が大事です。色つきがよく濃いもの、表面に張りがあるものを選びましょう。また、皮の表面についた白い粉や、軸が緑色なのも新鮮な証拠です。

なるべく早く食べたほうが良いのですが、冷凍保存することもできます。冷蔵・冷凍保存する際には、一粒ずつ保存します。実はもぎ取らず、

ハ サ ミ な ど で 軸 を 二、三 ミ リ メ ー ト

ル残して切り離しましょう。こうすることで、実に傷がつかず、傷みにくくなります。

ぶどうがおいしい季節になりました。埼玉県産の巨峰をぜひご賞味ください。

（7） 給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号）

食

卓談

話

地元の特産トマトを郷土食と共に氷
３～５個
〈うどん〉
小麦粉（地粉） １㎏
塩
５０ｇとまとの果汁 ３５０cc（季節により異なります）〈冷や汁〉
きゅうり 大きめ１本

みょうが
３個
大葉
２～３枚
ごま
大さじ２杯
味噌
大さじ３杯
とまとの果汁 ３００cc※飾り用とまと(角切り) 適宜

戦争により工場は閉鎖され加工や輸出はできなくなりましたが、生産技術は伝承され、現在トマトが北本の特産物となっています。トマト大福・羊羹、とまと餃子、カレーパンなど、トマト入りの商品が多数販売され、Ｂ級グルメでトマトカレーがグランプリを受賞するなど様々なかたちで食べられています。
また、小麦の生産も盛んで、古くから行事食・郷土食として小麦粉を使った「冷や汁うどん」が食べられています。
私 た ち、 ふ る さ と の 味 伝 承 士 は、地域の子供たちに地元農業の歴史を知ってもらうため、特産物を使用した伝統料理の講習を行っています。
今回は、栄養価も高く、講習でも好評な「とまとうどん」を紹介します。生地と冷汁両方にトマト果汁を使用しています。旨味成分で冷汁にコクが増し、程よい酸味と美しいピンク色が食欲をそそります。伝統と特産が融合した味を是非試してみてください。

作り方

和江
加藤

材料

私が住む北本市は、古くからトマトが栽培され、大正時代には、トマトの種子を海外へ輸出するためのトマト栽培が盛んに行われていました。当時は、種子をとるだけで、果肉は捨てられていました。
その後、昭和に入って果肉を活かせないかと試行錯誤の上「トマトクリーム」「トマトピクルス」が開発、商品化され、上野の精養軒や千疋屋、帝国ホテルで使用されたり、海外輸出も行い優良国産賞を受賞し、世界的商品へと成長しました。

うどん①小麦粉１ｋｇに対して、塩５０ｇ、トマトの果汁３５０ｃｃをこねて玉にしたあと、食品用ビニール袋に入れて、６～７回ほど良く踏む。踏むほど、コシの強いうどんができる。
②麺棒でのばし、屏風畳みし端から切りそろえる。
③たっぷりの湯で茹でる。
冷や汁①きゅうり、みょうが、大葉は薄く切り、軽く塩もみする。
②ゴマは煎って、すり鉢でよくする。
③２に味噌を入れ、軽く混ぜ、トマトの果汁を少し入れて味噌をとく。
④３の中に１を入れ、味をみながら氷を入れる。
※角切りにしたトマトをうどん、冷や汁の両方にトッピングすると彩りがよくなります。

ふるさとの味伝承士（北本市）とまとうどんＡ

仕入れていましたが、国民の米消費量が減ったこと、個人が必要な分だ

け玄米を持ち込んで精米するコイン＆Ｑ

精米や、直売所などでの精米するこＱ

価格上昇の情報（話）を聞きますが、との増加も米糠不足の原因となって近ごろ、業務用食用油の欠品やどのようなことが原因なのでしょう

米油と同様に学校給食で多く使用います。
初めに、学校給食で多く使用さか。
Ａ

原料の米糠は玄米を搗精（とうせい）

米油は「米糠油」と呼ばれており、部の産地で気温が上昇せず霜が降に種をまいて秋に収穫しますが、一の見方が強まっています。菜種は春される「菜種油」については、菜種した時に発生したものです。米糠のり、また、土壌の水分不足と低温でれる米油の状況について説明しま

用 途 と し て は 糠 漬 け の 糠 床、 飼 料、芽 の 生 育 に 障 害 が 出 て い る 状 況 で、の主産地のカナダで収穫量が減ると肥料などといったものを思い浮かべ菜種油についても今後製品不足や価す。

ますが、国内で発生する約三分の一格が上昇する可能性があります。

その他の食用油については、主には米油生産に使用されていて、米糠の用途の中ではトップになっていま
最近、テレビの健康番組で「米油ています。背景としては中国など新ム油」や「大豆油」も価格は上昇しマーガリンの原料に使用する「パーには動脈硬化を改善する効果が期待

興 国 の 需 要 が 増 え、 円 安 も 重 な り、す。

で き る。」 と 取 り 上 げ ら れ、 需 要 が

このような厳しい原料状況の中原料価格の上昇が今後、製品価格をでも一時販売休止となっています。

で、各食用油メーカーとも出荷価格一気に増えたことにより米油の在庫米 油 は、 従 来 か ら 主 に 製 菓 メ ーの引き上げを検討しており、今後の押し上げる可能性があります。

カーなど限られた業務用に使用され食用油につきましては不透明な状況が逼迫し、インターネット通販などていましたが、家庭用向け等の需要が続くとみられます。

努めてまいります。

後の市場動向等を注視し安定供給に

本会では、メーカーとの調整や今急増に供給が追い付かない状況で価格も上昇しています。
また、原料の米糠不足も品不足に拍車をかけています。従来は、大型の精米施設から一度に大量の米糠を給食会報 （平成２７年₉月 1 日発行第１６７号） （8）

さる 7 月 3 日に平成27年度第 1 回食材委員会を開催し、基本食材１品・一般食材５品が選定されました。
平成27年度第 2 学期からの新製品です。どうぞご利用ください。

平成 27 年度
第 1 回食材委員会選定

新規取扱食材
米粉入り食パン

30 ･ 40 ･ 50 ･ 60 ･ 70 ･ 80 ･ 90g※米粉入り食パンの取扱いは 11月からとなります。

切干大根 銀杏切り

北海道フレッシュクリームチーズ

イカ耳そうめん(0.5 ㎝) 1㎏ / 袋

1㎏ / 袋500 g / 袋（鶏肉とマッシュルームのクリーム煮）（いかとニラのチヂミ）（フレンチトースト）   県産米粉（彩のかがやき）を山形県産の青首大根を３０％使用した食事型のパンとし 使用し、銀杏切りに加工して開発しました。そのまま又は、 たものを機械乾燥しましトースト調理をしていただくと た。従来の切干大根よりも米粉のモチッとした食感を感じ 幅広く、いろいろなメニューていただけます。にご使用いただけます。

あじまんじゅう

北海道産 ₁００％の生乳と生クリームから作られたクリームチーズです。シチューやカレーのコクを深めることや、チーズケーキ等のデザートの原料としてご使用できます。

新鮮な国産するめいか（三陸・北海道沖で漁獲）の耳部分を ０．５㎝幅の短冊状にカットしました。
コリコリした食感があり、煮物、炒め物等様々な料理にご使用いただけます。

学校給食用熟成旨み
輸入牛肉 1㎏ / 袋 (食肉加工品)

25g / 個 (30ヶ入り / 袋)

（牛肉と彩り野菜のオイスターソース炒め）

九州で水揚げされた新鮮なあじを使用した
餡を小麦粉の皮で包んだ点心です。焼き、揚げ、蒸しのすべての調理法に対応できます。

モモスライスミンチ

角切りオーストラリア産の牛肉を、米麹と酵素を使い短時間で熟成させる「熟成旨み加工」
により、赤身肉の旨みとやわらかさを引き出しました。ＩＱＦ凍結のため、解凍に手間が掛らず調理することができます。「モモスライス」は炒め物や牛丼の具に、「角切り」はカレー、シチューなどの煮込み料理に、「ミンチ」はミートボール、ミートソース等にご使用いただけます。

※新規取扱食材を利用した参考メニューおよび製品価格につきましては、お問い合わせください。

精白米
65
鶏もも肉角切り20
にんじん 10
玉ねぎ
30
ピーマン 10
国産マッシュルーム 7
ターメリック0.8

米ぬか油 1.2
バター3
食塩
0.6
こしょう0.01
コンソメ 1.2
水
78

作り方

を行い、各賞が決定しました。
いずれの作品も子供たちにとって魅力ある創意工夫されたものでした。
日ごろの研究成果が十分に発揮され、審査員の方々も選考に苦慮されておりました。
な お、 各 賞 の 表 彰 式 は、十一月の「彩の国学校給食研究大会」において行う予定です。

①に んじん・玉ねぎは1㎝の角切り、ピーマンは5㎜ 角切りにする。
②油を熱し、鶏肉を炒める。 玉
ねぎ・にんじんの順によく炒める。
③マッシュルーム・ピーマンを炒め、水を入れ煮る。
④灰 汁をとり、調味料・米を加え炊く。

『 国産マッシュルームスライス』を使ってターメリックライス

今年度の給食のテーマは「世界の味めぐり」ということで毎月数種類給食で紹介しています。
その中で 7 月は、インドの料理を紹介しました。
インドではカレーと一緒にターメリックライスがよく食べられています。給食では、黄色アイディアメニュー編 集 後 記

本年度で三十八回目を迎えた学校給食調理コンクールには、課題献立十八点、自由献立十三点、合わせて三十一点の応募をいただきました。
七月十日に第一次審査（書類選考）を行い、十二作品を選出、その後、七月二十四日には第二次審査会（実技審査）

材料 分量（g）

北本市立栄小学校

栄養教諭

山㟢和美

く色づいたターメリックライスに国産マッシュルームと彩りを考えてにんじん・ピーマンを加えた炊き込みご飯にしました。
給食には初登場でしたが、見た目も味も良く、残さず食べてくれました。