2024 Ryugasaki Recipe Collection

龍ケ崎産新鮮野菜を美味しく食べる

レシピ集
第３弾

★ レシピ協力 ★
龍ケ崎市食と農のアンバサダー
三好 沙織 氏、 緒方 湊 氏

TAKE FREERyugasaki Recipe Collection

龍ケ崎市の農産物

茨城県南部に位置する龍ケ崎市は、関東ロームの堆積層である台地、その台地に挟まれた鬼怒川・小貝川によって形成された沖積平地の低地から構成され、市全体面積のうち約４割を農地（田及び畑）が占めています。また、寒暖の差が比較的少なく、降雪も少ない温暖な気候に恵まれた本市において、農業は基幹産業の一つとなっています。
肥沃な土地と温暖な気候を活かして、数多くの美味しい農産物が生産されていますが、「龍ケ崎トマト」、「特別栽培米コシヒカリ」を「ふるさと龍ケ崎ブランド農産物」に認定し、龍ケ崎市の農産物のブランド化に取り組んでいます。

龍ケ崎トマトレディーファーストという品種のトマトで、先が尖っていて、ゼリー部分が少なく果肉がしっかりしているのが特徴です。また、甘さ・旨味・酸味のバランスが良く、非常に濃厚なトマトです。
◆「茨城県青果物銘柄産地指定」農産物◆「ふるさと龍ケ崎ブランド農産物認定」農産物

特別栽培米コシヒカリ「特別栽培米」は、農薬や化学肥料を茨城県の慣行栽培に比べて半分以下に低減したお米で、豊かな田園地帯で生産される龍ケ崎市のお米は、良質米として評価され、安心安全なお米として龍ケ崎市内の小中学校の学校給食にも使用されています。
◆「茨城県特別栽培農産物認証」農産物◆「ふるさと龍ケ崎ブランド農産物認定」農産物「ふるさと龍ケ崎ブランド農産物」
認定マーク

Ryugasaki Recipe Collection

掲載料理度
令和４年

プリ
グラン ーメニュ

たんたん

たつたつ

みんな大好き！担々ならぬ龍々麺 …２p

塩麹で作るサツマイモご飯 ……… ８p

生春巻きで簡単！トマトとチーズのコロッケ …３p

揚げナスのにんにくしょうゆ和え …９p

トマト麻婆豆腐 …………………………………４p

ソラマメとエビの春巻き …………10p

イタリアンすき焼き ……………………………５p

カボチャのアーモンド揚げ ………11p

トマトとれんこんのマリネ ……………………６p

きゅうりの肉巻き …………………12p

トマトとタコのセビーチェ ……………………７p

オカワカメで作る山形だし ………13p

龍ケ崎市食と農のアンバサダー

龍ケ崎市では、市の農産物の新たな魅力や可能性を発掘し、幅広く提案・PR するために「龍ケ崎市食と農のアンバサダー」を委嘱し、様々な取組にご協力いただいています。
三好沙織（みよし さおり）氏

茨城県出身／料理研究家／元飲食店広報＆メニュー開発担当
子どものマナー講師／食育講師
龍ケ崎市食と農のアンバサダー（平成 29 年〜）

緒方湊（おがた みなと）氏

最年少野菜ソムリエプロ／いばらき大使（令和元年〜）
農研機構広報アンバサダー（令和 3 年〜）
龍ケ崎市食と農のアンバサダー（令和 4 年〜）

みよし さおり三好 沙織 氏おがた緒方

みなと湊氏

１

Ryugasaki Recipe Collection
メニュー考案者：中島 芳さん
令和 4 年度龍ケ崎教育の日推進事業（川原代小学校 ３年 ※応募時点）「親子でつくる龍ケ崎で収穫できる食材を使った簡単メニュー」
材料（２人分）【簡単メニュー部門】グランプリメニュー

みんな大好き！
担々ならぬ龍々麺
たんたん

たつたつ

●中華麺 ２袋 ●れんこん 50ｇ ●ほうれん草 1束●豚挽き肉 200ｇ ●落花生 50ｇ ●ねぎ 20cm
●にんにく 1片 ●しょうが 1片 ●ねりごま 500ｇ
●鶏がらスープの素 大さじ4 ●テンメンジャン 大さじ2
●酢 大さじ1 ●しょうゆ 大さじ1 ●水 300ml

作り方①ほうれん草を茹でる。
②みじん切りにしたにんにく、しょうが、ねぎを炒めて香りが立ったら豚挽き肉、みじん切りにしたれんこんを加えてさらに炒める。
③水に鶏がらスープを溶かし、テンメンジャン、酢、しょうゆで味を調え、ねりごま、砕いた落花生を加える。
④中華麺を茹で、③のスープに入れ、ほうれん草と②で作った肉味噌を乗せたら完成。

ポイント

子供でも食べやすいように、辛くなく、まろやかな風味に仕上げました。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●れんこん ●ほうれん草 ●落花生
●ねぎ ●にんにく ●しょうが２

Ryugasaki Recipe Collection

生春巻きで簡単！
トマトとチーズのコロッケ

材料（２個分）●トマト １個 ●チーズ 50g ●豚バラ肉 100g
●ライスペーパー ２枚 ●バッター液●パン粉 適量 ●塩こしょう 適量

作り方①トマトを横切りの４等分の輪切りにする。
②トマトの間にチーズを入れ、豚肉を巻きつけ塩こしょうをする。
③水に濡らしたライスペーパーで包む。
④バッター液につけ、パン粉をつける。
⑤油に入れ、キツネ色になるまで揚げる。
⑥器に盛り、塩こしょう、ソース、ケチャップなどお好みのソースをかけ完成。

ポイント

ライスペーパーは濡らしすぎないために、霧吹きなどを使うと上手に作れます。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●トマト3

Ryugasaki Recipe Collection

トマト麻婆豆腐材料（４人分）●トマト 1個 ●絹ごし豆腐 一丁●豚挽き肉 200g ●長ネギ 2分の１本●にんにく １片 ●しょうが １片●鶏がらスープ 50ml ●ケチャップ 大さじ3
●しょうゆ 大さじ2 ●味噌 大さじ 1●片栗粉 適量 ●水 適量

作り方①トマトはくし切りに、豆腐はさいの目切りに。長ネ
ギ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。
②鶏がらスープ、ケチャップ、しょうゆ、味噌を混ぜておく。
③フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、長ネ
ギを入れ、香りが出たら豚挽き肉を入れ炒める。
④肉に火が通ったら、トマト、豆腐、②を入れ、混ぜ合わせる。
⑤水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら完成。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●トマト ● 長ネギ

4●にんにく●しょうがRyugasaki Recipe Collection

イタリアンすき焼き

材料（２人分）●トマト ４個 ●玉ねぎ １個 ●牛肉 400g
●バジル 適量 ●にんにく 2片●オリーブオイル 適量 ●鷹の爪 お好みで１本［割り下］●日本酒 100g ●みりん 100g
●しょうゆ 100g
※甘めが好きな方は砂糖 大さじ１

作り方
①トマトは６等分のくし切りにし、玉ねぎは繊維と垂直に１㎝幅の輪切りにする。
②厚手のフライパンにオリーブオイルと潰したにんにく、種を取った鷹の爪を入れ弱火にし、香りが出てきたら玉ねぎを炒める。
③玉ねぎがしんなりしてきたらトマトと牛肉を入れ、混ぜ合わせた割り下を入れる。
④トマトがしんなりし、牛肉に火が通ってきたらバジルをちぎって入れたら完成。お好みでこしょうを振りかける。

ポイント

一般的なすき焼きと同じように卵を溶いて、つけて食べるのもおすすめな食べ方です。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●トマト ●玉ねぎ

●にんにく

5

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トマトとれんこんのマリネ

材料（４人分）●トマト 1個 ●れんこん 50g●オリーブオイル 大さじ2 ●酢 大さじ2
●砂糖 大さじ1 ●塩 少々

作り方①れんこんを薄いいちょう切りにしてさっと茹で、水気を切っておく。
②トマトを一口大に切り、れんこんと合わせ、オリー
ブオイル、酢、砂糖、塩を入れ混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしたら完成。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●トマト ●れんこん

6

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トマトとタコのセビーチェ

材料（４人分）●タコ (ボイル) 200g ●トマト ２個●トウモロコシ 適量 ●枝豆 適量●オリーブオイル 適量 ●レモン汁 適量●塩こしょう 適量 ●にんにく 1/4片

作り方
①タコとトマトを1～2cm程度の大きさに切り、グラスに枝豆、タコ、トウモロコシ、トマトを入れる。
②オリーブオイルにすりおろしたにんにく、レモン汁を混ぜ、塩こしょうで味を調える。
③①に②を掛けて完成。

ポイント

タコではなく、エビ、ホタテ、タイなどの白身魚でも合います。今回はトウモロコシと枝豆を使いましたが、玉ねぎやパプリカなど家にある野菜を使って作ってみてください。パクチーが好きな方は入れて風味を楽しんでください。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●トマト ●トウモロコシ ●枝豆
●にんにく

7

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塩麹で作るサツマイモご飯

材料（２人分）●サツマイモ １本 ●米 １合 ●塩麹 大さじ１
●酒 大さじ１ ●黒ごま 適量※甘めが好きな方はみりん 大さじ1作り方
①お米をといで分量の水に浸けておく。
②サツマイモは1.5ｃｍ幅のいちょう切りにし、５分程度水にさらす。
③炊飯器に①と塩麹、酒を入れて軽く混ぜ、サツマイモを乗せ炊く。
④炊きあがったら、黒ごまを加えて混ぜ合わせたら完成。

ポイントもち米を入れるとモチモチ感がアップするので、お好みでお米・もち米を半々にしてみてください。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●サツマイモ ●米8●もち米Ryugasaki Recipe Collection

揚げナスのにんにくしょうゆ和え

9Ryugasaki Recipe Collection

ソラマメとエビの春巻き材料（４人分）●ソラマメ 200g ●エビ 160g ●春巻きの皮 8枚●酒 小さじ1 ●片栗粉 小さじ1 ●こしょう 少々●小麦粉 少々作り方①ソラマメの薄皮を剥き、半分に割る。
②エビは殻や背ワタをとって1cm程度に切り、塩こしょう、酒、片栗粉で下味を付けてソラマメと合わせておく。
③②を春巻きの皮で巻いて水溶き小麦粉で糊付けし、油で揚げたら完成。

ポイント

ソラマメのホクホクと、エビのプリプリに、春巻の皮のサクッとした食感が合わさった定番メニューです。ソラマメはエビ以外でもクリームチーズなどとも相性が良く、他の食材を邪魔しないので、冷蔵庫の中にある食材でいろいろ試してみるのもおすすめです。

たつのこ産直市場で購入できる野菜
●ソラマメ

10

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カボチャのアーモンド揚げ材料（４人分）●カボチャ 1/4個 ●スライスアーモンド 約70g
●小麦粉 適量 ●塩 少々

作り方①カボチャの種を取り除き、1.5cm幅に切る。爪楊枝が 刺さるくらいのかたさになるまで電子レンジで加熱する。
②カボチャに衣をつけ、スライスアーモンドをまぶす。
③160度～170度くらいの油で焦げないように、カボチャを揚げたら、塩を振って完成。

ポイント

カボチャの揚げ物といえば天ぷらが定番ですが、素揚げにして揚げびたしなどもおすすめです。

たつのこ産直市場で購入できる野菜
●カボチャ

11

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きゅうりの肉巻き材料（４人分）●きゅうり ４本 ●豚バラ薄切り 300g
●塩こしょう 少々

作り方①きゅうりに塩（分量外）を全体にまぶし、しんなりするまで５分程度おく。その後、塩を洗い流し、水気を切って水分をふきとる。
②きゅうりに豚肉を少しずつずらしながら巻きつけ、塩こしょうで味付けをする。肉の巻き終わりを下にして中火で焼く。
③全体に焼き色がついたら、フライパンに蓋をして弱火で蒸し焼きにしたら完成。

ポイント

きゅうりを豚バラ肉で巻いて焼くだけで、食べ応えのある一品に。
味付けは塩こしょうだけでも、ポン酢や甘辛でも。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●きゅうり12

Ryugasaki Recipe Collection

オカワカメで作る山形だし材料（２人分）●オカワカメ 10枚 ●きゅうり １本 ●ナス １本●ミョウガ １個 ●オクラ １本 ●大葉 ４枚●がごめ昆布 大さじ１ ●白だし 大さじ３
●みりん 小さじ２※がごめ昆布はとろろ昆布で代用可能

作り方①オカワカメを沸騰したお湯に入れ、10秒～20秒程度茹で、冷水に浸したものをざるにあげる。
②ナスを２分間水にさらしアクを取り、しっかりと水気を切る。
③野菜を5mmを目安に細かく切る。大葉は千切りにしてから向きを変え細かく切る。
④全ての材料を清潔な容器に入れ、白だし、みりんを入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間以上冷やしたら完成。

ポイント

ご飯や冷奴、そうめんに乗せるなど、様々な料理に活用できます。お好みで生姜のすりおろしや沢庵、ごまなどを入れてお好みの『山形だし』を見つけてください。

たつのこ産直市場で購入できる野菜●オカワカメ ●きゅうり ●ナス●ミョウガ ●オクラ ●大葉13たつのこ産直市場は、龍ケ崎市直営の農産物等直売所です。
新鮮野菜のほか、特産品や加工品、切り花や花・野菜の苗など、龍ケ崎産を主とした地元の商品を取り揃えています！
皆さんのご来店をお待ちしております。
場

所：龍ケ崎市馴馬町2618（大昭ホール龍ケ崎（龍ケ崎市文化会館）敷地内）
営業時間：午前10時〜午後６時
店 休 日：毎週月曜日・火曜日（祝日の場合は臨時営業）
年末年始
電話番号：0297-62-0715
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茨城県龍ケ崎市（農業政策課）作成
2024年2月