第３０１号

平成16年５月

水産技術開発センター全景（指宿市今和泉漁港地内）【目次】

水産技術開発センター

オープン

１

水産加工利用棟のご案内

２

魚類種苗生産研究棟について

４

注目のプランクトン

５

マダイの遺伝的多様性

６鹿児島県水産技術開発センター〒891-0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160-10℡ ；0993-27-9200 FAX；0993-27-9218
E-mailﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

suisan@kagoshima. suigi.jp
http://kagoshima. suigi.jp/

うしお 第３０１号

平成16年５月

水産技術開発センター

オープン

昨年は，水産試験場創立 100 周年及び水産水温・照度を調整できる施設や，加工品開発

業改良普及事業発足 50 周 年という節目の年の た め の 開 放 型 実 験 室 (オ ー プ ン ラ ボ ラ ト リを迎え，これまでの歩みを振り返り，次代へー )， 海 面 イ ケ ス や 漁 業 調 査 船 の 係 留 岸 壁 なの更なる飛躍を確認したところであります。

どを整備しました。

県におきましては ，「 21 世紀新かごしま総また，試験研究にあたっては，大学や他の合計画」に基づき，水産業の安定的発展を図研究機関との連携による効率的な調査研究るため，分散している試験研究機能を統合しや，漁協等関係団体との連携による技術開発

た総合的な試験研究施設として，指宿市岩本などを推進するとともに，漁業者や一般県民に「水産技術開発センター」の整備を進めてが気軽に利用し，水産業に関する知識等を習まいりましたが，このたび，工事が無事完了得できる視察や研修などに対応することとしし，４月１日にオープンしました。ております。

これまで，御支援と御協力をいただきまし今後，このセンターが，本県水産業の総合た関係の皆様に対しまして，厚くお礼を申し

的 な 試 験 研 究 拠 点 施 設 と し て ， 21 世 紀 の 本上げます。

県水産業の発展に大きく寄与することができるよう職員一丸となって取り組む所存でありますので，今後とも，御支援と御協力を賜りますようよろしくお願いします。
（所長所古賀吾一）

長
庶

副所長

務部

４名

企画研修部

６名

資源管理部

33名

(企画研修部長兼務 ）落 成 式 ( 知 事 式 辞 )調 査 船

さて ，当センターは ，45,000 ㎡ の敷地内に ，本館棟のほか，飼育棟，親魚棟，魚病センター，水産加工利用棟など， 12,600 ㎡の建物を

(26)

漁場環境部

７名

安全食品部

６名

種苗開発部

10名有しております。
主な特徴としまして，漁海況や赤潮等の情

総計67名

報を 24 時間体制で提供できる漁業情報シス
テムをはじめ，魚貝類の成熟・産卵に必要な-1-

水産技術開発センター組織図

うしお 第３０１号

平 成 16年 ５ 月

水産加工利用棟のご案内
当センターには，水産加工業者，漁業協同組合等の方々に利用していただき，これらの方々自ら，加工品の開発や分析を行うことができる開放型の施設として，水産加工利用棟が整備されました。この施設には，新しい加工機器や分析のための設備を備えています。
ぜひ，積極的に活用され，皆さんが取り組まれる製品開発や，安心・安全な食品づくりのために必要な品質管理技術の習得に役立てていただきたいと考えております。
今回は，水産加工利用棟に備えられている魚肉採取機

機器の中から，いくつかを紹介します。
（安全食品部森島）○割裁機
小アジやイワシ等をフィレーや開きに裁き
ま す 。 １ 分 間 に 100尾 程 度 の 魚 を 処 理 で き ま す 。

遠心脱水機○冷温風乾燥機
塩干品をはじめとする各種加工品の乾燥工
程 を 行 い ま す 。 乾 燥 温 度 は 15〜 28℃ の 間 で 設定できます。

割裁機○魚肉採取機
割裁機でさばいた魚を中に入れ，骨・皮を除き，魚肉だけを採取できます。

○遠心脱水機水にさらした魚肉などを遠心分離の方法で脱 水 し ま す 。 一 度 に 最 大 15㎏ の 魚 肉 を 処 理 できます。

冷温風乾燥機- 2 -うしお 第３０１号

平 成 16年 ５ 月○ハイレトルト
長期保存を可能とするため，包装後の加工品を高温・高圧で殺菌します。

ボールカッターハイレトルト○エクストルーダー
魚肉などの原料を加圧しながら，練る・加熱の工程を同時に行うことができ，蒲鉾・ジャーキー・スナック菓子のようなものなど，幅広い形への加工が可能です。

レオメーター○分光光度計試料に光を当てて，濃度などを測定する装置です。キットによるヒスタミンの測定過程などで用いられます。

エクストルーダー○ボールカッター
原料の細断・混合・ねり合わせが短時間でできるとともに，容器内を真空にして，すり身内のガスを抜くことができるため，新たな分光光度計食感の創出にも役立ちます。
利用についてのお問い合わせ先○レオメーター

安全食品部担当

森島，保ねり製品などの加工品の硬さや，破断強度電話；０９９３−２７−９２１４等を測定し，製品の持つ食感を数値にして表F A X； ０ ９ ９ ３ − ２ ７ − ９ ２ １ ８

すことができます。

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平 成 16年 ５ 月

魚類種苗生産研究棟について
当セ ンタ ー では ，こ れま で垂 水の 栽培 漁業

２ ４ 時間 連続 で測 定を 行い ，自 動的 にデ ータ

セ ンタ ー， 指 宿の 内水 面分 場で 行っ てき た魚を 記 録す るモ ニタ リン グシ ステ ムが 導入 され介 類の 種苗 生 産に 関す る試 験研 究に つい ては ，て い ます 。ま た， この シス テム によ り水 温等「 種苗 開発 部 」が 担当 して いき ます 。今 回は ，の 監 視項 目や ポン プ等 の機 械の 異常 を感 知す

当 セン ター で 魚類 の種 苗生 産に 関す る試 験研

る よ うに なっ てい ます 。

究 中心 とな る 施設 「魚 類種 苗生 産研 究棟 」を＜ 底掃 除機 ＞

紹 介し ます 。

20t， 60tの 円形 水槽 には ，自 動底 掃除 機が・水槽設 置 され てお り， タイ マー 設定 も可 能と なっ

魚類 種苗 生 産棟 には ，大 型の 水槽 とし ては ，て い ます 。基 本的 な作 りは 旧栽 培漁 業セ ンタ

20tの円 形水 槽が ６槽 ，60tの円 形水 槽が ４槽 ，ー に 設置 して あっ たも のと 一緒 です が， 今回50tの角 形水 槽(長 方形 )が ３ 槽の 合計 １３ 槽整は 吸 引ポ ンプ が組 み込 まれ てお り， 以前 は人備 され てお り ，魚 の種 類や 試験 の内 容に よりが 潜 水し て中 央部 に集 めら れた ゴミ を吸 い取使 い分 けて い く予 定で す。 また ，棟 内に あるっ て いた 作業 を， ポン プで 取り 出す こと がで

実 験室 には ， 1t程 度の 小型 水槽 が配 置さ れて

き る よう にな りな りま した 。

お り， 小規 模 の生 産試 験や ふ化 率等 の試 験がこ れら の新 しい 施設 を利 用し ，今 後は カン

行 える よう に なっ てい ます 。

パ チ ，ス ジア ラ， カサ ゴ， サバ ヒー ，モ クズ・飼育水

ガ ニ 等の 種苗 生産 技術 の向 上を 目指 し試 験研

本施 設で は 使用 する 海水 はす べて ろ過 海水

究 を 進め てい く予 定で ，現 在は ，５ 月12日にで ，ま た海 水 の殺 菌設 備と して ，紫 外線 殺菌

採 卵 した カン パチ 受精 卵を 用い て種 苗生 産試と 電気 分解 殺 菌の ２種 類を 設置 して いま す。

験 を 開始 した とこ ろで あり ます 。な お， 当セ飼 育水 の殺 菌 は， 病気 のも とと なる 外部 からン タ ーの 見学 は常 時（ 土日 は除 く） 受け 入れの 細菌 等の 混 入を 防ぐ ため に必 要不 可欠 なもて い ます が， 本施 設は 防疫 等の 問題 のた め一の です が， こ れま での 施設 では 簡易 なも のは

般 の 方の 立ち 入り を制 限さ せて いた だき ，２あ りま した が ，本 格的 な設 備は 今回 が初 めて

階 か らの 見学 にな りま すこ とを ご理 解く ださ

で ，そ の効 果 に私 たち も期 待し てい ると ころい。

（種 苗開 発部野 元）

で す。
また ，そ の ほか にも 飼育 水を 加温 する ことも でき ます し （冷 やす こと はで きま せん ），海 水だ けで な く淡 水も 使用 する こと がで きます ので ，淡 水 ，汽 水域 の魚 介類 の種 苗生 産試
験 も可 能と な りま した 。
・その他
＜モニタリ ングシステム＞
飼育 水槽 に つい ては ，水 温， ＰＨ ，Ｄ Ｏ
（ 溶存 酸素 量 ）の セン サー が設 置し てあ り，

２階 見学 コースか ら見た種 苗生 産棟- 4 -うしお 第３０１号

平 成 16年 ５ 月

注目のプランクトン
シャトネラ

マリーナという名は皆さんもよ

しかし，本種については依然として不明な点く耳にする有害プランクトンの名前ですが，シが多く，特に魚に対する毒性については知見がャトネラ

グロボーサとはあまり聞き慣れない非常に少ないのが現状です。参考までに本セン名前かもしれません。以前は，このプランクト

ターで行った曝露試験によると，２５０細胞／ン，タマシャトネラとか球形シャトネラとかい

ml に曝露されたカンパチ稚魚が曝露後３０分うふうに呼ばれていました。その形状がまさに間はしばしば苦悶する様子が観察されました。

シャトネラ

マリーナが丸くなったものとそっ

結局，試験開始から１２時間経過後も斃死すくりだったからです。

ることはありませんでしたが，曝露中の魚の状

しかし，近年ではシャトネラャトネラ

マリーナとシ態から推察すると何らかの影響があることは間グロボーサは別種であるという見解違いないようです。

が一般的になっています。
ふつうシャトネラ

今後も機会があれば，本種の生態等についてグロボーサは鹿児島湾やさらに究明していきたいと思います。

八代海でも毎年数細胞／ ml 出現しますが，昨（漁場環境部

年は例年になく細胞数が多く，最高で５００細胞／ ml 前後にも達しました。
そこで，今回は以下にシャトネラ

グロボー

サの概要について紹介したいと思います。
シャトネラ

グ ロ ボ ー サ （ Chattonellaglobosa） は 植 物 プ ラ ン ク ト ン の 仲 間 で ラ フ ィド藻綱のシャトネラ属に属します。いわゆる，シャトネラマリーナの兄弟ともいえるでしょ40μmう。
本種は細胞全体が粒状のもので構成されるよ
うに見え，体は黄褐色で単細胞，ほぼ球形で，シャトネラ

グロボーサ顕微鏡写真

まれにアメーバ運動をすることもあります。
活性が弱くなると周りから色が抜け始め，紡錘形に近くなることで知られています。
大きさは直径約４０−５５μ m（まれに２００μ m 程度のものもある）で，二分裂にて増殖し，鹿児島湾では例年４月〜５月にほぼ全域で出現しますが，水温２２℃を境に急激に細胞数が少なくなることが特徴です。
幸いなことにこれまで鹿児島湾や八代海では赤潮を形成したことはありませんが，播磨灘で昭和５０年代に赤潮を形成したことがあるようです（漁業被害なし ）。

活性が弱くなり色が抜け始めた状態-5-和田）

うしお 第３０１号

平 成 16年 ５ 月

マダイの遺伝的多様性
はじめにの後の諸施策の展開における基本方針が示さ栽培漁業における放流効果の評価事例がれています。

蓄積される一方で，種苗放流に伴うリスクとして，天然資源の遺伝的多様性への影響

マ イ ク ロ サ テ ラ イ ト DNAが懸念されており，遺伝的多様性にも配慮した責任ある栽培漁業の推進が求められて遺伝的多様性を評価する方法として現在最います。これは，少数の親から産まれた種も感度が高いと評価されている遺伝マーカー苗（＝兄弟姉妹が多い＝遺伝的によく似ていに ， マ イ ク ロ サ テ ラ イ ト DNA が あ り ま す 。

る）が自然界に多数放流されることにより，

マ イ ク ロ サ テ ラ イ ト （ MS ） と は ， DNA を天然魚がそれらと交雑することによって，天構 成 す る ４ つ の 塩 基 で あ る ア デ ニ ン （ A），然集団の遺伝的多様性が攪乱されるのではな

グ ア ニ ン （ G ）， シ ト シ ン （ C ）， チ ミ ン （ T ）いかとの懸念です。の う ち ， 例 え ば CA な ど の 短 い 配 列 がそ こ で 当 セ ン タ ー で は ， 1974 年 （ 昭 和 49

CACACACA ･ ･･･と 何 度 も 繰 り 返 さ れ て い る よ年 ） 以 来 30 年 に わ た っ て 100 万 尾 規 模 のう な 領 域 の こ と で す 。 MS は 個 体 ご と に 繰 り

人工種苗放流を行い，高い放流効果を上げ返しの回数が異なっていることが多い（変異てきた鹿児島湾のマダイ栽培漁業につい性が高い）ので，その性質を多様性の評価にて，種苗放流が天然マダイ資源の遺伝的多利用しているのです。

繰り返しの回数が異様性に影響を及ぼしているかどうかを検討するため，東京海洋大学北田教授と共同研究を行っています。
遺伝的多様性とは
遺伝的多様性とは，簡単に言うと，ある生物 種 の 集 団 が ，“ 遺 伝 的 に 似 通 っ た も の ば かりであるかどうか”ということです。遺伝的に似通ったものばかりになってしまうと（＝遺 伝 的 多 様 性 が 低 下 す る と ）， そ の 集 団 の 環
境への適応力や繁殖力が低下してしまい，種の保存が脅かされてしまいます。
平 成 5 年 12 月 の 「 生 物 多 様 性 条 約 」 発 効
後 ， 我 が 国 に お い て も 平 成 7 年 10 月 に 「 生物 多 様 性 国 家 戦 略 」 が ， ま た 平 成 14 年 3 月

図１ マイクロサテライトDNA分析例には「新生物多様性国家戦略」が閣議決定さ

縦の１行が１個体分の分析結果です。色が一番濃くでている部分（バンド）がアリルです。アリルが一本のものがホモ，二本のものれました。その中で，生物種の遺伝的多様性がヘテロです（両端はサイズマーカー）。の保全についてもその重要性が確認され，そ-6-うしお 第３０１号

平 成 16年 ５ 月

な る と ， MS 領 域 の 長 さ （ サ イ ズ ） が 違 っ て研究の途中経過及び考察

きます。その違いから，電気泳動法によりバさ て ，前 置 き が 長 く な っ て し ま い ま し た が ，ンド（＝対立遺伝子＝アリル）として検出す

これまでの研究で得られている結果を簡単にる こ と が で き ま す （ 図 １ ）。

紹介します。

また，染色体を父方から１つ，母方から１本研究では，鹿児島県周辺海域から天然群つ受け継ぐ，いわゆる２倍体（我々ヒトも２として鹿児島湾奥・湾央・東シナ海・志布志倍 体 で す ） で は ， あ る MS 領 域 （ ＝ 遺 伝 子 座

湾の４群，放流群として鹿児島湾１群の計５＝ローカス）について，父から A というサ群を採集して分析を行い，他の魚種におけるイズのアリルを，母から B というサイズの評 価 事 例 と 比 較 し ま し た （ 図 ２ ）。 図 ２ で “ア リ ル を 受 け 継 ぐ と ， 子 は AB と い う 組 み 合

平 均 ヘ テ ロ 接 合 体 率 ”，“ 平 均 対 立 遺 伝 子 数わせ（遺伝子型）になります（血液型の考え”というのは，いくつかのローカスについて

方 に 似 て い ま す ）。 で す か ら 親 子 関 係 を 判 別分析した結果の平均値のことです（本研究でするのにも役立ちます。

は ３ つ の ロ ー カ ス に つ い て 分 析 し て い ま す ）。

集団の遺伝的多様性が十分に高いと，様々図２より，遺伝的多様性は絶滅危惧種で低なアリルが観察されます。またその組み合わ

く ，海 産 天 然 魚 で 高 い 傾 向 が 伺 え ま す 。ま た ，せである遺伝子型も様々なタイプが観察され他県産マダイ及び他魚種の評価事例と比べるます。逆に多様性が低下すると，限られたアと，鹿児島湾産天然マダイの遺伝的多様性はリルや遺伝子型しか観察されなくなります。

十分高い状態にあると考えられ，現時点ではま た ， 上 で み た よ う な “ AB ” な ど の 異 な懸念されるような遺伝的多様性の低下はみらる ア リ ル の 組 み 合 わ せ を“ ヘ テ ロ 接 合 ”，“ AAれていません。

”などの同じアリルの組み合わせを“ホモ接ただし，本研究はまだ解析数が少なく，結合”といいます。遺伝的多様性が低下すると論を得るまでには至っていません。今後さらヘテロ接合の割合が低くなります。にデータを増やし，今年度中には最終的な結このように，対立遺伝子の数や対立遺伝子論を得る予定です。

頻度，遺伝子型頻度，ヘテロ接合体率などを（資源管理部

指標として，集団の遺伝的多様性を評価することができるのです。
1.0

湾奥0.9

他県産天然マダイ

湾央

湾内放流0.8
平均へテロ
接合
体率0.7

東シナ海

0.6

志布志湾

0.5

●海産天然
○海産人工
■淡水天然
□淡水人工
▲絶滅危惧種0.40.30.20.10.002468101214161820222426283032

平均対立遺伝子数

図２ マイクロサテライトDNA多型解析による遺伝的多様性評価事例にみる平均対立遺伝子数と平均へテロ接合体率の関係※右上にあるものほど遺伝的多様性が高い。

-7-宍道）