３．評価試験結果（８）評価用途「焼酎」

評価担当 ： 霧島酒造株式会社

評価系統 ： ３系統（対照品種 コガネセンガン、タマアカネ）
九州２０３号

九系３７７ 九系３７８

評価試験実施日
二次仕込み １０月３０日及び１０月３１日
評価試験日 １１月９日及び１１月１０日

令和 5 年度 新品種かんしょ品質評価試験

霧島酒造株式会社＜目的＞
焼酎醸造に適したかんしょを開発するため九州沖縄農業研究センターにおいて令和 5 年度に収穫された 3 系統のかんしょ（品種未登録）とコガネセンガン（対照品）、タマアカネ（対照品）を用いて、かんしょ製焼酎の醸造試験を実施した。
品種

品種
写真左（生芋）右（蒸し芋）コガネセンガン（対照）

九州203号
(4年目)

九系377
(初年度)

タマアカネ
(対照）

九系378
(初年度)

色（皮）

色（果肉）

用途

黄白

淡黄白

原料用

黄白焼で酎ん淡黄白 原
粉料・用白焼で
酎ん
淡黄白 原
粉料・用

褐橙加工用

橙焼
酎食原品
料 ・用

赤芋の特徴
デンプン価
(かんしょ品質評価研究会品（％）
質評価試験報告書より抜粋)
多収
センチュ ウ抵抗性弱
黒斑病耐性弱貯蔵性やや難

食味特徴

29.41

食味：中粘性：粉繊維：少皮：中多収
切干歩合・デンプン歩留高
ネコブセンチュウ抵抗性強貯蔵性易31.03

食味：やや下粘性：粉繊維：少皮：中切干歩合・デンプン歩留高
ネコブセンチュウ抵抗性中
ネグサレセンチュウ抵抗性弱
貯蔵性中32.51

食味：下
粘性：やや粉繊維：少皮：中多収
センチュ ウ抵抗性強貯蔵性易18.52

食味：下粘性：粘繊維：少皮：中多収
センチュウ抵抗性強貯蔵性中29.53

食味：中粘性：やや粘
繊維：やや少皮：中＜かんしょ製焼酎醸造試験で用いたかんしょの特徴＞●新系統かんしょの特徴および食味結果
九州 203 号はコガネセンガンより高いデンプン価を示し、食味評価はやや下、肉質は粉質、繊維は少と評価を得た。九系377 はコガネセンガンより高いデンプン価を示し、食味評価は下、肉質はやや粉質、繊維は少と評価を得た。九系 378 はタマアカネより高いデンプン価を示し、食味評価は中、肉質はやや粘質、繊維はやや少と評価を得た。

＜醸造試験＞○仕込み配合・米：0.5kg
・甘藷：各 2.5kg
・麹：黒麹
・酵母：自社酵母
・汲み水歩合：67％○蒸留：ガラス蒸留器による常圧蒸留1

●醸造試験における分析結果
甘藷

コガネセンガン
九州203号
九系377
タマアカネ
九系378

二次醪Alc日本酒度（％）

14.60
15.76
16.21
11.05
14.76

5.33
6.57
6.83
-1.51-0.30

醪酸度7.98
7.72
7.97
7.967.86

揮発酸度 アミノ酸度

2.32
1.93
2.17
1.991.621.54
1.77
1.461.74
1.65

蒸留歩合（％）

収得量（L/t)

その他
醸造適正

97.25 215.34 撹拌易96.53 229.71 撹拌易
97.00 236.90 撹拌易
94.63 163.81 撹拌易96.53 217.51 撹拌易

コガネセンガンを対照とする九州 203 号と九系 377 は、二次醪アルコール度数、日本酒度、収得量が対照より高い値を示した。タマアカネを対照とする九系 378 は二次醪アルコール度数、日本酒度、収得量が対照より高い値を示した。

●醸造結果総括
今回供試した 3 系統は、対照品種と比較し、もろみの撹拌のしやすさは同程度であり、アルコール度数や揮発酸度から発酵は順調であった。醸造試験の結果、焼酎醸造適正に重要なアルコール収得量は、3 系統とも対照より高かった。これらはデンプン価が影響したと考えられた。
一般分析の結果、コガネセンガンを対照とした九州 203 号と九系 377 との間に差は見られなかった。タマアカネを対照とする九系 378 ではコゲ臭の指標であるフルフラールが高い値を示した。
香気成分分析の結果、九州 203 号は対照であるコガネセンガンと比較して、柑橘様の香りを示すリナロール、芋焼酎の甘い香りに寄与する β-ダマセノン、アセトアルデヒド、パルミチン酸エチル以降の焼酎の味に関係する成分が高い値を示した。
九系 377 は、β-ダマセノン、アセトアルデヒド、パルミチン酸エチル以降の成分が高い値を示し、β-フェネチルアルコール、β-フェニル酢酸エチル、カプリン酸が低い値を示した。九系 378 は対照であるタマアカネと比較して、フルフラール、酢酸イソアミル、β-フェニル酢酸エチル、ラウリン酸エチルが高い値を示し、オレンジ系サツマイモ製焼酎の特徴香成分である β-イオノンやリナロール、アセトアルデヒド、メタノール、1-ブタノール、フェニル酢酸エチル、パルミチン酸エチル以降の成分が低い値を示した。

2●利き酒結果（n=12 で実施した）

品種名

コガネセンガン九州 203 号

九系 377

タマアカネ

九系 378

評
価点数■（3.5）□（3.9）□(3.3)■（3.8）□（3.2）

好印
象者
数

似ている

コガ
ネとアて カい ネ
る と似コメント抜粋

甘い感じ【9】、芋様【10】、香ばしさ【6】、エステル【2】、ボディ【8】、まろやか【6】、苦味【3】、渋味【2】5【旨味が強い、濃い、すっきり】

7

1

甘い感じ【10】、芋様【8】、香ばしさ【4】、エステル【3】、花様【2】、草様【3】、ボディ【6】、まろやか【7】、苦味【4】10【ダマセノン的、後味整う、すっきり、ほぼ差なし、コガネに近い甘い芋の香り、コガネより少し青臭、さわやか、コガネと異なる甘香】
甘い感じ【7】、芋様【7】、香ばしさ【3】、コゲ【2】、油様【2】、草様【3】、ボディ【4】、まろやか【5】、苦味【4】、渋味【5】、【九州 203 号より甘味おさえ目、やや青臭い、やや金属臭、ほぼ差は無い

6

甘い芋の香り、コガネより華やかさ甘味劣る、重たい、上立ち香にハチミツを感じる、ムレ】
甘い感じ【8】、芋様【3】、テルペン【8】、花様【9】、草様【2】、ボディ【4】、まろやか【6】、渋味【3】、辛味【2】63【イオノン、スパイシー、ミカン、華やか、豊かな味わい、後味にんじん、フルーティー、華やか】

3

甘い感じ【7】、芋様【4】、香ばしさ【2】、エステル【2】、テルペン【5】、花様【6】、ボディ【4】、まろやか【4】、渋味【4】、辛味【2】【特徴弱い、すっきり、プルーン、紅茶的、後に残る、華やかさが減って芋感と甘さが増えた、バランス良い、味は悪くない】※網掛けがネガティブコメント。【】内斜字は自由コメント※評価は 5 点評価（1-×、2-△、3-□、4-○、5-◎）※好印象者数、酒質の類似性は複数選択可
官能評価は、弊社研究開発部員 12 名で行い、5 点評価、好印象者数、酒質の類似性を評価し、酒質評価コメントの集計を行った。コガネセンガンを対照とした九州 203 号は、5 点評価 3.9、好印象者数 7 名、酒質の類似性 10 名と高評価が得られた。酒質評価はコガネセンガンと類似しているが、コガネセンガンより「花様」、「まろやか」、「草様」の評価が多く、「芋様」、「香ばしい」、「ボディ」の評価が少なかった。自由コメントも踏まえると、コガネセンガンよりは芋焼酎らしさが抑えられた甘い香りが主体の酒質であった。九系 377 は、5 点評価 3.3、好印象者数 1 名、酒質の類似性 6 名と九州 203 号と比較して低評価となった。酒質評価は、コガネセンガンより「コゲ」、「油様」、「草様」、「渋味」の評価が多く、「甘い感じ」、「芋様」、「香ばしさ」、「ボディ」の評価が少なかった。コガネセンガン、九州 203 号と比較して、芋焼酎らしさが感じられず、評価が低くなったと考えられた。タマアカネを対照とした九系 378 は、5 点評価 3.2、好印象者数 6 名、酒質の類似性 3 名と低評価となった。酒質評価は、タマアカネより「芋様」、「香ばしさ」、「エステル」、「渋味」の評価が多く、一方、「テルペン」、「花様」、「まろやか」の評価が少なかった。オレンジ系サツマイモの特徴香はあるがタマアカネと比較すると弱く、タマアカネとは異なる酒質であることが分かった。

＜総評＞
九州 203 号は、過去の試験同様に酒質評価が良く、コガネセンガンとの高い類似性が認められた。焼酎利用の面でコガネセンガンの代替品種としての可能性が高いと考えられた。病害虫の抵抗性も確認されているため、コガネセンガンの代替品種として継続して醸造適正試験を行いたい。九系 377 の酒質評価は、コガネセンガン、九州 203 号には劣るが、デンプン価が高く、MTA 構成比が九州 203 号よりコガネセンガンに近い傾向を示した。確認のため、次年度も醸造試験を行いたい。
九系 378 は、高いデンプン価は魅力的だが、オレンジ系サツマイモ製焼酎の特徴香成分である β-イオノンだけでなく、リナロールが少ないことが酒質に影響を与えていると考えられた。弊社としては、新商品としての可能性もタマアカネの代替品種としての可能性も少ないため、試験を終了したい。

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