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学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

2〜3

学校給食センター紹介（陸別町給食センター）

4

ひろば「子どもたちが自ら『食』を意識していくために」札幌市立前田小学校

5「学校給食の在り方について」札幌市立前田小学校

6〜7

全学栄製品を使った調理レシピ

8〜9

新規取扱商品の紹介

10

平成28年度事業計画・収支予算関係

11

平成27年度 第2回学校給食用パン品質審査会

12

子ども給食教室のご案内

第197号

平成28年5月26日

給食センターの概要
名称◉食物アレルギー対応

陸別町給食センター

陸別町では「学校生活管理指導票」をもとに食物アレ

所 在 地

足寄郡陸別町字陸別西1線311番地13

ルギーの対応を決定しております。アレルギー調理室を活

敷地面積1,500㎡

用し、除去食及び代替食の調理、提供を行っております。

建物構造

鉄筋コンクリート造、2階建、605.61㎡

また、対応食が子どもへ渡るまでに、調理員・栄養教諭・調理能力300食／日（最大）

配送員・担任がお互いに確認することで、誤配及び誤食が調理方式

ドライシステム起こらないような対応をしております。

主食形態

米飯3回／週、パン1回／週、麺1回／週

受 配 校

小学校1校、中学校1校、保育所1ヵ所

職員体制

所長1名、配送及び施設管理担当1名、栄養教諭1名、調理員（嘱託2名、臨時6名）

アレルギー調理室

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ーを食センタ
地の給各
す内
ま道で紹介しシリーズ◉地域食材の活用

安全で安心できる、楽しくおいしい給食を目指して!

時期等は限られていますが、町内産のじゃがいも・たま陸別町給食センター

ねぎ・にんじん・キャベツ・はくさいなどの野菜を積極的に使用しております。また、町内で加工されたソーセージやベーコン、鹿肉についても回数は限られていますが、献立はじめにに取り入れております。今後も農家や加工業者などと協

陸別町給食センター開設までの経緯

陸別町は北海道東部のほぼ中央に位置し、女満別、釧陸別町は十勝管内で唯一、完全給食を実施していない

路、帯広の各空港からのアクセスがよく、十勝川温泉や自治体であり、以前より給食の実施について保護者など摩周湖などの各観光地や、阿寒・大雪の国立公園の観光から要望が出されておりました。早期の実現に向け、他ルートへもほど近いため、道東観光の拠点としては最適

町からの給食提供について隣接する町と協議をしていまな地にあります。
「星空にやさしい街10選」への認定や、したが、結果的には断念することとなり、町内に給食セン低緯度オーロラが観測できるなど自然豊かな特性がありターを建設することとなりました。その後、平成26年6月ます。また、「日本一寒い町」の厳しい寒さを利用した「しに給食センターの建設が開始し、平成27年2月に竣工さばれフェスティバル」などの個性あふれるイベントの開催れました。そして、平成27年4月より町内の保育所、小学も行っております。

校、中学校に給食の提供を行っております。

道の駅޿ߚߛ߈߹ߔ

銀河の森天文台施設の特徴及び取り組み

力し合い、給食を通じて子どもたちの成長を支えていきた◉衛生管理

いと考えております。

ドライシステムを採用し、汚染区域と非汚染区域を区分することで、人の往来による汚染を防止しており、食材を納品から配送まで一方通行で移動させるつくりにしたことで、食材の交差汚染も防止しております。また、外部と接している部屋にはエアカーテンを設置し、虫等の侵入を防止しております。

調理室޿ߚߛ߈߹ߔひろば

子どもたちが自ら『食』を意識していくために
前 札幌市立前田小学校 栄養職員

田口和代

1. はじめに

学校給食の在り方について〜子どもたちが健やかに育つ食指導・給食管理をめざして〜
札幌市立前田小学校 校長

養素を全て摂取できないことや、それに伴い様々な食材を林 貞年

1. はじめになどで配食のレイアウトを子どもたちに分かりやすく提示

前田小学校は、全校児童216名で、通常学級8クラス組み合わせなければならないことを意識しながら、献立をどこの学校においても給食指導計画を立てて子どもたしています。さらに本校では、毎給食時間を利用して、健と特別支援学級1クラスからなる学校です。何事にも熱完成させていました。作成した献立はすぐに給食のメちに望ましい給食指導をしていますが、本校でも子どもた康委員会に所属している児童が、栄養職員が作成した給心に取り組む子どもたちが、日々の学習活動を大いに楽ニューになるほど完成度の高いものでした。

ちが食生活の基礎基本を身に付け、食を通して自らの健食のメニュー、食材の紹介、栄養の話をクイズを織り交ぜ康管理ができるようになるための指導計画を立てて実践ながら楽しくわかりやすく伝えています。これは放送する児しています。

童にとっても大変有意義であり、毎年、この活動がしたい

しんでいます。諸先生から多くのアドバイスや協力を頂きながら食の大切さを子どもたち自らが感じ取れるような学習活動が出来るよう、少しずつ取り組んでおります。

3. ランチルームの活用
本校にはマナーや食文化の指導と共に、給食時に環境を変え「食」の楽しさや感謝の心を改めて実感し、その興

2. 食の指導の実践

味関心を喚起させる目的で設置された「ランチルーム」と（1）2年生「食べ物を3つのグループに分ける」がために健康委員会を希望する子どももいるほどです。
2. 実際の指導の手立て
給食指導は給食の時間はもとより、ランチルーム給食

4. 手稲区の地場産物を献立に時、学級活動や特別活動、教科と関連付けた指導など、手稲区では十数年前より他区に先駆けて、給食の献食べ物の3つの働きを「元気レンジャー」というキャラク

子どもたちの学年や発達段階に即した指導を適宜行って立に手稲区特産の「大浜みやこかぼちゃ」を取り入れていターに見立て説明しました。具体的には「体をつくる（元います。さらに、手稲区栄養教諭・学校栄養職員による取ます。その後、他区でも地場産物を給食献立に取り入れ気レッド）・体を動かす（元気イエロー）・体の調子を整える組と関連付けて、地元で採れる特産物を献立に取り入れる動きが広がってきたようです。

（元気グリーン）」という働きごとの戦士（レンジャー）を登るなど、地元ならではの給食指導も展開しています。
主な指導の手立ていう専用教室があります。その利点を十分活かし、年に約100回（1クラス10回）程度のランチルーム給食を実施しています。
具体的には配食の学習に加え、10分程度のクイズを通して、楽しみながら「食」への関心を持ってもらえるよう心がけています。例としては高学年において班ごとに調味料の一覧表を配布し、「今日の給食に入っている調味料場させ、低 学年は何でしょう？」というクイズを行いました。普段は早く食べにも抵 抗なく理てしまう子どもたちが、クイズの答えを探すためいつもよ解できるようにしりゆっくり食べている姿が見られ、答え合わせでは想像以ました。そのため上にたくさんの調味料が使用されていることに驚きの声子どもたちが活が多く上がっていました。

発に食材の分類

ランチルーム給食では、苦手な食べ物に挑戦しているに取り組 み 始姿が多く見られ、残食が減るという効果が出ており、心身め、授業後の給ともに「食」と向き合える活動になっていると感じていま

食時にも、子どもたちが自ら給食の食材をそれぞれのレす。

ンジャーに分類する様子が見られました。
（2）5年生「バランスのとれた献立にするには」1．
給食時間の指導・学級やランチルームでの指導・献立に即した資料（給食メモの放送）
2．
学級活動の指導・給食準備と後片付け（1年生1コマ、2〜6年生5/9コマ）・リザーブ給食の指導（3/9コマ×3回）
・バイキング形式給食の指導（年1回4/9コマ）
3．
教科や総合、特別活動の時間での指導
・1,2年生年間1コマ ・3年生以上年間2コマ
4．
給食週間を通しての指導
5．
栄養教諭・学校栄養職員手稲ブロックの取組
・地場産物を献立に取り入れる「大浜みやこかぼちゃ」
・手稲区学校給食展〜地域とともに歩む学校給食〜
・食育通信の発行

地元の栄養価が高く美味しい産物を積極的に献立に取り入れることは、子どもたちのみならず、保護 者や地 域にお知らせできるすばらしい食指
導 の 取 組といえます。

3. 児童委員会との連携で食育を教室には給食だよりの献立表の他に、給食カレンダー▲「大浜みやこかぼちゃ」の給食メモから

5. おわりに自校の食指導に関する取組を調べているうちに、自校のみならず同じ区の学校や地域とも強くつながっているこ4. おわりにとに気付きました。子どもたちの健やかな成長のために家庭科で学習した5大栄養素と食べ物の3つの働きを今後も「食」に関する指導を通して、「食の大切さ」を児は、自校食指導や取組を充実させることはもちろんのこ結び付けながら、子どもたちが自分で栄養バランスの取童が自ら考えられるよう、多くのアドバイスや協力を頂きと、学校近隣の地域とも密接につながり、よいものを取りれた献立を考える活動を行いました。一つの食材で5大栄ながら、微力ながら取り組んでいくつもりです。

入れていくことが大切であることを学ぶことができました。

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全学栄製品を使った調理レシピ

名寄市立風連中央小学校

大久保美幸

公益財団法人学校給食研究改善協会 栄養士 大留
光子氏を講師として行われた調理講習会からレシピを一部紹介させていただきます。
（材料は１人分です）

鶏肉のスパイス焼き★印がついているものは「全学栄製品・全学栄すいせん製品」、●印は「学校給食用優良食品」です！

パン粉と豆ペースト、スパイスの組合せで、香ばしい仕上がりとなり食欲をそそります。

野菜ミックスボールのみぞれ煮

作り方①豆ペーストは解凍しておく。粉からしは、湯で溶いておく。
②鶏肉に塩をまぶしておく。

大根おろしに火が通って半透明になると「みぞれ」に似ていることから「みぞれ煮」といいます。3種の野菜をミックスしたフィッシュボールで少しボリュームのある副菜に。

③湯で溶いたからし・豆ペースト・タイムを混ぜ合わせ、鶏肉の皮目にぬりつける。
④割りほぐした鶏卵に白ワイン・こしょうを混ぜ合わせ、作り方③の鶏肉をくぐらせる。

①かつお節でだしをとる。あさりは解凍しておく。
②高野豆腐は湯で戻して軽くしぼる。こんにゃくは下茹でする。
材料★野菜ミックスボール …… 20ｇ
白菜（ざく切り）…………… 2５ｇ
にんじん（短冊切り） ……… 10ｇ
板こんにゃく（角切り） …… 10g
高野豆腐（サイコロカット）… 5ｇ
しめじ（ほぐす） …………… 5ｇ
いんげん（茹でて斜め切り） 5ｇ●おいしいあさり ………… 5ｇ★乾燥しいたけスライス…… 1ｇ（戻し汁を使用）③大根はすりおろし、軽く水気をきっておく。
砂糖 ………………………0.7g
酒 ………………………… 1g
塩 …………………………0.3ｇ
しょうゆ …………………… 3ｇ
水 ……………………… 40ｇ
かつお節 …………………0.8ｇ
大根（すりおろす）………… 40ｇ
みりん ………………………0.6ｇ④乾燥しいたけは水で戻し、戻し汁（10g/人）をだし汁に加えておく。
⑤だし汁にみりん以外の調味料を加え、白菜・にんじん・しいたけ・こんにゃくを煮る。

材料
鶏肉切り身 ………………… 50ｇ
タイム …………………… 0.01ｇ
粉からし ………………… 0.02ｇ
塩 …………………………0.2ｇ★白花豆＆白いんげん豆ペースト 10g
鶏卵 ……………………… 6ｇ
白ワイン …………………… 1ｇ⑤パン粉とクラスメイトを混ぜ合わせ、④の鶏肉にまぶ
こしょう ………………… 0.02ｇ★クラスメイト …………… 1ｇ
パン粉 ……………………… 8ｇ
トマトケチャップ ………… 6ｇ
白ワイン ………………… 4ｇ
ウスターソース ………… 3ｇ

す。
⑥180℃に熱したオーブンで約15分焼く。
⑦ケチャップ・白ワイン・ウスターソースを焦がさないように加熱し、ソースを作る。
⑧焼きあがった鶏肉に⑦のソースをかけて仕上げる。

⑥しめじ・野菜ミックスボール・高野豆腐・あさりを加え煮含める。
⑦大根おろしとみりんを加え、いんげんを入れてひと煮立ちしたら火を止め仕上げる。

石狩汁

北海道郷土料理アレンジ

本来は白味噌仕立てですが、味噌と相性の良い白花豆＆白いんげん豆ペーストを加え、食物繊維もとれるよう工夫しました。

南瓜のココナッツ汁粉
南瓜も豆も、ペーストを使うので、大量調理にも手軽に取り入れやすいレシピです。白玉団子と小豆をあしらうことで、食物繊維豊富な目新しいスイーツとなりました。

作り方

作り方

③こんにゃくは下茹でしておく。

①豆ペースト・南瓜ペーストは、袋ごと流水もしくは自然④豆ペーストは味噌と合わせておく。

①かつお節でだしをとる。
②鮭はボイルして酒をふっておく。

⑤にんじん・玉ねぎ・こんにゃくをだし汁で煮込み、具材解凍しておく。に火が通ったら、鮭・キャベツ・ねぎ・しめじ・豆腐・みり②冷凍白玉は、沸騰したお湯でやわらかく解凍し、水に取り、冷ます。
③牛乳・ココナッツミルク・砂糖を煮合わせる。
④③の釜に、①のペーストを順次溶かしながら入れてい材料★白花豆＆白いんげん豆ペースト 30g
南瓜ペースト ……………… 30g
ココナッツミルク …………… 20g
牛乳 ……………………… 40g޿ߚߛ߈߹ߔき、よく混ぜ合わせ、なめらかになるまで加熱する。
砂糖 ……………………… 8g
冷凍白玉団子……………… 25g
ゆであずき（加糖）………… 10g⑤④に水を切った白玉と小豆を加え、仕上げる。

材料
生鮭（サイコロ状）………… 20g
酒 …………………………0.3g
木綿豆腐（角切り）………… 20g
キャベツ（ざく切り） ……… 20g
にんじん（いちょう切り）…… 10g
たまねぎ（細切り）………… 10g
長ねぎ（小口切り）………… 10g
つきこんにゃく……………… 5g
しめじ（ほぐす） …………… 5ｇ

酒 ………………………… 1g
塩 …………………………0.3g
みりん …………………… 1g
白味噌…………………… 12g★白花豆＆白いんげん豆ペースト 10g
かつお節 ………………… 2g
水 …………………… 120g
バター ………………………0.5g

ん・酒と、④の半量を加えて煮込む。
⑥残りの半量の④を加えて仕上げ、最後に香りづけにバターを落とす。

޿ߚߛ߈߹ߔ平成２8年度第1学期

新規取扱物資のご案内
ブロッコリー３０/５０

道産かぼちゃダイスカット

カルシウムたっぷりたらさつま

北のお魚鱈メンチ

北海道近海産のスケトウダラを原料としたすり身とアンデス山脈の高原で管理栽培されたブロッコリー

北海道産のかぼちゃをあらゆるメニューのトッピングです。
（当会取扱いのミニブロッコリーの大きいサイズとして使いやすいサイズ（２０ｍｍ）にカットしました。となっています。）※数量限定品となります。

規格：
１ｋｇ

規格：
５００ｇ

道産豚のチャーシュー切り落とし

北海道産のスケトウダラすり身とおからを組み合わせフィーレをバランスよく配合し、魚肉でふっくらしたメバーグ形にしました。貝焼成カルシウムを添加しておンチの食感を出しました。スケトウダラは白身魚の中りますのでカルシウムを多く摂取できます。

でも特に高タンパク低カロリーな食材です。

規格：
４０ｇ／５０ｇ規格：
４５ｇ

救給カレー

北海道産ゆめちからで作ったペンネ

かやき煎餅（割れ）現在、当会取扱い物資の１５０ｇとは別に、小学校高北海道産小麦の、「ゆめちから」を１００％使用してお学年または中学生用に２５０ｇの規格が取扱い開始とります。標準ゆで時間９分。パスタ料理やグラタン、なりました。

サラダ等にお使いいただけます。

規格：
２５０ｇ

規格：
１ｋｇ

東北（青森県）地方の郷土料理「煎餅汁」に使われる北海道産の豚肉を使用したチャーシュー切り落とし

かやき煎餅です。最初から割れているタイプとなってです。ラーメンや、炒飯等にお使いいただけます。

いるため割る手間がかかりません。

※リードタイム２週間※リードタイム１０日：７日前から変更不可

規格：
１ｋｇ

規格：
１ｋｇ

期間限定！
！行事食用手巻き海苔パッケージ（4枚入）
２０１６年はオリンピックイヤーのため「手巻き海苔（行事食用）」の期間限定パッケージの申し込みを開始致しますのでよろしくお願い致します。
申込み期間：
５月中旬〜６月末日 詳細・申込みについては当会ホームページにてご確認願います。

★今回ご案内した新規取扱い物資や他の当会取扱い物資でサンプル等の希望がある際は、各担当、または一般物資課へご連絡下さい。

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平成28年度 事業計画及び収支予算関係
平成28年度の事業計画及び収支予算関係は、3月14日に開催された臨時評議員会で原案通り決定されまし1

一般正味財産をもって運用資金とし、事業を実施する。

2
1

運用資金に一時的な不足が生じた場合は、金融機関から必要額の借入を行う。

各種研究大会・講習会などの実施●第59回北海道学校給食研究大会
開催地／池田町（8月9・10日）●第7回子ども給食教室
開催地／札幌市（7月下旬）●学校給食調理コンクール
開催地／札幌市（1月）●食育推進研究協議会
開催地／道南（10月中旬）

2

研究団体への助成

3

施設・設備の貸出し●研修室・調理室の貸出し●「北海道学校給食献立システム」の貸出し

第２回全道学校給食用パン品質審査会

主催／北海道教育委員会（公財）北海道学校給食会

◆資金計画

た。
◆食育の推進を支援する事業

平成27年度

平成28年度収支予算書（予定正味財産増減予算書）（平成28年4月1日〜平成29年3月31日）●平成27年度第2回パン審査会が3月4日（金）当会の会議室・研修室で実施されました。
●各市町村教育委員会を通して採取された56工場で作られたパンについて審査が行われました。
●審査員５名…「審査に必要な知識・技術を有する専門家」（当会HP参加者名簿参照下さい）●採取されたパンは、道規格とそれ以外に区別し、種類別に標準的なパンを選定、その評点を基準＝80点とする。

採点基準

パンの外観＝表皮色・形・焼き方など
パンの内相＝すだち・色相・香・味・触感など●レプリカの貸出し●バイキング用食器の貸出し●DVDの貸出し
4

情報の提供●ホームページにより学校給食に関する各種情報の提供●北海道学校給食研究協議会と共同で広報誌「いただきます」を発行・配布（各号3000部）

審査委員より・197号（5月）●時期的に冬期間は発酵力が弱くなりやすいが、全体に美味しくできている。

・198号（9月）

これは製造する方々の努力の賜物である。

・199号（11月）●前回の審査結果を意識され、改善がみられる。

・200号（3月）●天候不順のなか、子どもたちに美味しいパンを届けるパン工場の方々に敬意を表したい。

◆安全・安心な学校給食を安定的に供給する事業
12●基準の配合でつくるのは、難しいのが実態である。

学校給食用物資の安定供給●物資の安定供給（必要量・品質確保・開発選定）●焼き色など、外観で気になるパンがある。

●物資の価格安定●天板の汚れが数点見られた。

学校給食用物資の安全性の確保●学校給食用物資の衛生検査の実施●加工委託工場への助成措置●学校給食加工委託工場衛生管理講習会の実施●検査機器の貸出し◆評議員・役員及び職員数●評議員 9名●役 員 7名●形状（外観）は、少し気を付けるとよくなる。

出席者のみなさんより●パン給食は週1回、地域によっては月1回という実態の中で、献立を工夫することの大切さを学んだ。
●このような厳しい審査を経たパンが学校現場に届けられていることに驚いた。
●主食としてのパンは、おかずを引き立てる美味しさになっていることを改めて感じた。

（理事長1 常務理事1 理事4 監事1）
●職 員 19名

10 いただきます

いただきます 11

昨年の子ども給食教室・旭川会場

参 加 者 募 集 のご 案 内

子ども給食教室
給食メニューを自分たちでつくろう！
食の楽しさを体験しよう！

7月26日（火）9:00〜15:00

平成28年

会場／（公財）北海道学校給食会・調理室◉参加対象／小学校５・６年（２０名）◉参加費用／無料◉集合・解散／当会の車で送迎いたします◉持 ち 物／エプロン・筆記用具・上靴

ハガキ・FAX・Emailいずれかに明記し、（公財）北海道学校給食会宛に送付してください。

★締め切り：6月21日（火）消印有効★

●氏名（性別も記入してください） ●保護者氏名●〒番号、住所（アパート・マンションの部屋番号も）●電話番号●緊急時の連絡先（携帯電話番号など）●学校名・学年
主催：（公財）北海道学校給食会
共催：北海道教育委員会
後援：札幌市教育委員会
北海道学校給食研究協議会
申し込み・問い合わせは………

（公財)北海道学校給食会・総務課「子ども給食教室」係
ホームページ http://www.hgk.or.jp/〒063-0849 札幌市西区八軒9条西11丁目1-55
ＴＥＬ.011-641-2261 ＦＡＸ.011-641-2265
E-mail:hgk @gamma.ocn.ne.jp●食物アレルギーの有無（有＝具体的に）●生年月日○応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。
○抽選結果と詳しいお知らせは締め切り後、1週間程度でご連絡いたします。
○個人情報は「子ども給食教室」のみに利用させていただきます。