研究ノート

長野県工技センター研報
No.1,p.F26-F28(2006)

ダッタンそば茶に含まれるアルキルピラジンが血液流動性に及ぼす影響
大日方 洋* 土田 幸一** 山崎 利喜男**

Effect of Drinking of Tartary Buckwheat Tea on Whole Blood Fluidity
Hiroshi OHINATA , Koichi TSUCHIDA and Rikio YAMAZAKI
ダッタンそば茶の摂取によって血液流動性が改善されることが実証されている。その作用機構として，そば茶に含まれるルチンの抗酸化作用によることが考えられたが，血液への添加実験から，ルチンだけでは血流改善効果を説明できなかった。そこで，そば茶の製造行程で生成されるアルキルピラジンに着目し，焙煎条件を変えてアルキルピラジンの生成量の異なる2種類のそば茶を試作した。これを11名のボランティアに飲用してもらい，飲用前後における血流速度をMC-FANを用いて測定したと
ころ，アルキルピラジン含有量の多いダッタンそば茶ほど，血流改善効果が大きいことが明らかになった。
キーワード：ダッタンそば茶，血液流動性，アルキルピラジン，MC-FAN
１

はじめに

２

我々はダッタンそば茶の摂取が血液流動性を改善する

実験方法

２．１ 被験者及び採血方法

ことを，前報1)において報告している。その作用機構のインフォームドコンセントにより同意の得られた男性一つとして，ダッタンソバ茶にはポリフェノールの一種10名，女性1名，合計11名を対象として検診を行った。

であるルチンが多く含まれることから，その抗酸化作用

なお，被験者には朝食を摂らずに集合してもらった。

によることが考えられた。しかし，血液への直接添加に採血は，座位安静状態で肘正中皮静脈よりヘパリン含よる確認試験では，ルチン添加はダッタンそば茶の添加

有真空採血管（5ml:1000単位/mlヘパリン溶液0.25mlをほどは血液流動性が改善されず，血流改善効果をルチン予め注入）を用いて行った。

だけでは説明することはできなかった。

２．２ 全血通過時間の測定
2)

麦茶の血流改善効果に関連して菅沼ら は，麦茶の焙

全血通過時間は，マイクロチャンネルアレイBloody6-煎工程で生成されるアルキルピラジン類によることを報7をつけたMC-FAN(日立原町電子工業製)を用いて水柱差告している。アルキルピラジン類は，ピーマン，ニンニ20cmで行い，100μlの通過時間で表した。なお，得られク，タマネギ，トマトなどの野菜や，コーヒー，ココア

た全血通過時間は，直前に測定した生理食塩水通過時間

等の飲料に含まれる香気成分の一つで，血小板へのカルを12秒に換算する補正を行った。また，採血管からセルシウム流入を抑制して血液の凝固を抑制する作用があるへの血液の注入はマイクロキャピラリーチップ(0.25x83ことが知られている。

mm)を使用した。

ダッタンそば茶の製造でも焙煎工程があり，その工程２．３ 飲用実験でアルキルピラジン類が生成することが予想された。そ焙煎条件を変えて2種類のダッタンそば茶を調製し，こで，焙煎条件を調整してアルキルピラジン類の生成量一回あたり250mlを被験者に飲料してもらい，飲用前との異なるそば茶を調製し，ダッタンそば茶の血流改善効飲用後１時間経過時点で採血を行った。実験は二日にわ果の作用機構についての検討を行い，ダッタンそば茶のけて行い，被験者にはそれぞれ別の種類のそば茶を飲用血流改善作用についての新たな知見が得られたので報告してもらった。なお被験者には，どちらの種類のそば茶する。

であるかは分からないようにして行った。
２．４ 添加実験
アルキルピラジンの一つである2,3,5-トリメチルピラ*

加工食品チーム

ジン（和光純薬，１級）をエタノールに溶解して** 日穀製粉株式会社- F 26 -1000ppmの溶液を調製し，さらに生理食塩水で希釈して1.0添加溶液とした。この添加溶液を全血500μlに対して5μl添加して1～10ppmになるよう濃度調整し使用した。

＊0.9

なお，生理食塩水5μlのみを添加して測定した通過時間0.8相対値を対照として添加効果を求めた。また，ここでの全血は，先の飲用実験において全血通過時間が比較的遅い6名か0.7ら採血した。
２．５ アルキルピラジン及びルチンの定量

0.6

ア ル キ ル ピ ラ ジ ン の 定 量 は ， GC/MS(Agilent 社 製

0.55973MSD)を用いたHSSE法により，また，ルチンの定量Aは既報3)に準じHPLC(島津製作所製LC-10C)により行った。
なお，アルキルピラジンはトリメチルピラジン相当量と図1して求めた。

B

2種類のダッタンそば茶を飲用した後の血液流動性の比較

３

実験結果及び考察

３．１ ダッタンそば茶飲用による血液流動性の変化

A:アルキルピラジン0ppm

B:10ppm〃

飲用前の全血通過時間に対する飲用後１時間経過

焙煎方法の異なるダッタンそば茶のルチン含量は，表後の通過時間の相対値（11人の平均値）

1に示すとおり40±3ppmの範囲にあり，市販品と遜色な* : 5%危険率で有意差ありかった。一方，アルキルピラジンはこれを10ppm含む群と測定限界以下の二種類であった。ちなみに，麦茶のアルキルピラジン含量は2.5ppmであり，ダッタンそば茶に1.2はより多くのピラジン類が含まれていた。なお，ダッタ

1.0相対値

ンそば茶に含まれるアルキルピラジンの種類としては，表2に示すよう10種類のピラジン類が含まれていた。
11名の被験者にこの二種類のダッタンそば茶を飲用してもらい，飲用前の全血通過時間に対する飲用後１時間0.80.6
0.4

経過後の通過時間の相対値として血液流動性に及ぼす影

0.2響を検討した。その結果，図1に示すように，アルキル0ピラジンを多く含む群の血液流動性はそれを含まない群よりも有意に速くなっていた。このことから，ダッタンそば茶の血液流動性には，ルチンばかりでなくアルキル図2ピラジン類も寄与していることが確認できた。

15添加量( ppm)

10

血液にトリメチルピラジンを添加した場合の流動性の比較
6 名の血液を用い，生理食塩水のみを添加し

表１

ダッタンそば茶の組成

(ppm)

ＡＢ

ルチン

3843

アルキルピラジン

010

た区分(0)の全血流動時間に対する相対値

３．２ 添加試験
前項の結果から，ダッタンそば茶の飲用において，アルキルピラジン類が多いものほど，血液流動性が良いこ

表2

ダッタンそば茶に含まれるピラジン類の構成
methylpyrazine
2,5-dimethylpyrazine
2,6-dimethylpyrazine
2,3-dimethylpyrazine
ethylpyrazine
2-ethyl-5-methylpyrazine
2-ethyl-6-methylpyrazine
trimethylpyrazine
3-ethyl-2,5-dimethylpyrazine
2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine
Total

9.9
20.8
4.6
3.5
3.5
6.1
16.1
14.7
15.5
5.3
100とが示された。そこでこのことを確認するため，採血により得られた全血に対してアルキルピラジン類を添加し，血液の流動性に及ぼす影響について検討を行った。
表2に示すように，ダッタンそば茶には数種のアルキルピラジンが含まれているが，ここでは入手しやすい2,3,5-トリメチルピラジンを用いることとした。6名の血液の平均値として測定結果を図2に示した。トリメチルピラジンの添加量が増加すると，血液流動性は相対的に速くなる傾向が認められたが，統計的な有意差は認められなかった。

- F 27 -ルチンなどのポリフェノール成分は，血液中のリポタンパク質の酸化を抑えたり，細胞膜の脂質の酸化を抑制最も効果的か，という点についても検証する必要がある，と考えている。

することによって血液の流動性に関与していると考えられる。一方，アルキルピラジンの作用は，血小板へのカ４

おわりにルシウム流入を抑制して血液の凝固を抑制する作用によ

ダッタンそば茶の飲用が血液流動性に及ぼす影響にるものである，とされている。このように，両者は異なついて検討を行い，血液流動性に及ぼすダッタンそばる作用機構を有しており，どちらの成分が血液流動性の茶に含まれる成分として，ルチンとともにアルキルピ改善により効果的に作用するか，という点について関心ラジン類が重要であることを明らかにした。

が持たれるところである。図 1 の結果から推定すると，A 群はルチンの効果であって，B 群はルチンとアルキルピラジンの併用効果であるとみなせることから，平均的

参考文献
1)

大日方洋，唐沢秀行，山崎利喜男，山浦由郎，菊池には併用効果の方が血流改善効果は大きい，という結果

佑二.ダッタンそば茶の摂取が血液流動性に及ぼすであった。しかし，図 2 では，トリメチルピラジンの血影響.ヘモレオロジー学会誌.7,33-37(2004)

液への添加によって相対的には血液流動性は改善される

2)

ものの，統計的な有意差が認められなかったことから，（第2報）．日本清涼飲料研究会第14回研究発表会

この点については，個別の事例についての検証も含めさらに詳細な検討が必要であり，今回の実験だけでは結論

菅沼大行，稲熊隆博．麦茶の血液流動性向上作用(東京)要旨(2004)

3)を得ることはできなかった。

小原忠彦，大日方洋，村松信之,松橋鉄治郎．高速液体クロマトグラフィーによるそばルチンの定量.日食

また，ダッタンそば茶の製造工程で生成するアルキルピラジンは，表 2 のように多種のアルキル基を有することから，これらのアルキルピラジンのうち，どの成分が- F 28 -工誌．36,114-120(1989)