令和6年度日本醸造学会大会プログラム
日時：令和6年10月8日（火）・9日（水）会場：北とぴあ

つつじホール

東京都北区滝野川1-11-1【10月8日（火）】
区分

演題

所属
開会挨拶

9:50

10:00

一般
講演

日本醸造学会会長

講演者
北本勝ひこ

新潟県醸造試験場 1)、
1 野外環境より分離した麹菌の製麹特性

大阪大学大学院工学研究科 2)、
新潟食料農業大学 3)

10:15

〃

2

10:30

〃

3

10:45

〃

4

製麹条件が一般米麹の破精と〇佐藤圭吾 1)、酒井香奈江 2)、楠本憲一 2)、
金桶光起 1,3)、青木俊夫 1)

黄桜株式会社○高堂泰輔、藤原久志、若井芳則

MRIによる製麹過程の数値化の試み：

慶應義塾大学 1)、石川酒造株式会社 2)、○小川邦康 1)、前迫晃一 2)、石川彌八郎 2)、

麹のT 2緩和時定数とMR画像

株式会社KRI 3)

多田孝清 3)、石川文啓 3)

月桂冠株式会社 総合研究所○根来宏明、浅井良樹、石田博樹

グルコアミラーゼ活性に与える影響

麹菌アデノシンデアミナーゼの清酒醪でのプリン体代謝における役割（公財）日本醸造協会・技術賞

11:00

日本醸造学会・奨励賞授賞式

休憩

12:00
低分子チオール化合物の新規前駆体
13:00 技術賞 ① “ジスルフィド結合型チオール”の元酒総研

〇岸本徹

酒総研

〇髙橋

圭

麦芽およびホップ中における発見
13:15 技術賞 ②

13:30 技術賞 ③

酒米の品種・年次・出穂後気温による醸造特性変動の解析
泡盛醸造中の黒麹菌による東京農業大学 1)、琉球大学 2)、4-ビニルグアヤコール生成

株式会社タイショーテクノス ※)13:45 奨励賞 ① 麹甘酒の研究による麹菌の健康機能性の解明

14:00

14:15

14:30

一般講演

〃〃

567

米麹中α-アミラーゼ活性測定
合成基質法後継品の開発

八海醸造株式会社〇倉橋

キッコーマンバイオケミファ株式会社○下地一彦、場家幹雄、鈴木繁哉

酒総研 1)、広島県立総合技術研究所

合成基質 Et-G7-PNP を用いる
米麹中α-アミラーゼ活性測定法の評価〇眞榮田麻友美 1)、平良東紀 2)、杉江雄貴 2,※)

食品工業技術センター 2)、
キッコーマンバイオケミファ株式会社 3)

敦○織田健 1)、島本和美 1)、山﨑梨沙 2)、

下地一彦 3)、鈴木繁哉 3)、五島徹也 1)、赤尾

機械学習を用いた

白鶴酒造株式会社 1)、○藤原健太郎 1)、大東功承 1)、浅井拓也 1)、

麴酵素力価迅速推定モデルの開発

三重大学大学院生物資源学研究科 2)明石貴裕 1)、内藤啓貴 2)

吟醸酒用老香前駆体低生産酵母の酒総研 1)、日本醸造協会 2)、吉田裕一 1)、五島徹也 1)、岡田佳那子 1)、

試験販売等による醸造特性の解析

日本盛株式会社 3)鈴木〇磯谷敦子 1)、池田優理子 1)、阿久津武広 1)、

健 1)

14:45

〃

8崇 1)、中原克己 2)、下飯仁 2)、

櫻井崇弘 3)、井上豊久 3)
15:00

〃

915:15〃10

酢酸イソアミル高生産酵母 hia1 株における転写因子 Mga2p の発現制御機構の解析
果実様香高生産酵母 hec2 株の菊正宗酒造株式会社・総合研究所

菊正宗酒造株式会社・総合研究所

カプロン酸エチル生成機構の解析〇藤原卓巳、柴田裕介、高尾佳史、高橋俊成

柴田裕介、前田泰輝、森光太郎、高尾佳史、○高橋俊成

中部大学 1)、
15:30

〃

11

イオンビーム照射により育種した

群馬県立産業技術センター 2)、〇渡部貴志 1,2)、佐藤勝也 3)、大野

清酒酵母の全ゲノム解析

量子科学研究開発機構・高崎量子技術田島

豊 3)、

創 2)

基盤研究所 3)
15:45〃

12 Non-conventional yeast による清酒醸造

16:00

〃

13 生酛系酒母における温み取り工程の再検証

16:15 特別講演 酵母の形から何がわかるか

月桂冠株式会社 総合研究所 1)、〇渡邉夏仁 1)、根来宏明 1)、清家泰介 2)、大阪大学大学院情報科学研究科 2)松田史生 2)、石田博樹 1)

酒総研 1)、広島大・工学部 2)、

穐本大樹 1)、齊藤良典 1,2)、金井宗良 1)、

広島大院・統合生命科学研究科 3)○赤尾東京大学大学院新領域創成科学研究科

〇大矢禎一

懇親会

17:30
座長一覧

1～4 織田健

5～8 高橋俊成

9～13 渡辺大輔

特別講演

16階

1601会議室

北本勝ひこ

・演題や講演者等内容は都合により変更になる場合がございます。最新版は学会HP（https://www.jozo.or.jp/gakkai/）にてご確認いただけます。

健 1,3)

【10月9日（水）】
区分
9:15

9:30

一般
講演

〃

演題
1415

所属

講演者

ラマンプローブによる三重大院生物資源学研究科 1)、

和田淳志 1)、〇丸山裕慎 2)、森尾吉成 1)、

オンサイトもろみ発酵モニタリング

三重県工業研究所 2)内藤啓貴 1)

朝日酒造株式会社・研究センター 1)、

醪での酵素剤添加時期による〇平澤亮太郎 1)、中村

酒総研 2)、

溶解度及び酒質への影響

平田新潟大学・日本酒学センター 3)
東京農業大学大学院応用生物科学研究科〇田中椿起、谷口あゆみ、金本湧太、山田明日香、オリゴ糖生成の解析

醸造学専攻

竹久まや、吉澤

玉川大学農学部〇佐々木慧

石川県工試 1)、ゲステル株式会社 2)、○笹木哲也 1)、山崎裕也 1)、落合伸夫 2)、石川県大 3)

笹本喜久男 2)、道畠俊英 1)、小栁

極性香気成分の高感度分析による

石川県工試 1)、ゲステル株式会社 2)、○山崎裕也 1)、笹木哲也 1)、落合伸夫 2)、

特定名称酒の香気成分の評価

石川県大 3)

笹本喜久男 2)、道畠俊英 1)、小栁

〃

16

10:00

〃

1710:15〃18 山廃仕込み清酒に含まれる香気成分の特徴

10:30

〃

19

上槽条件及び活性炭処理が清酒中の 5-アミノレブリン酸濃度に与える影響

20

ボール SAW ガスクロマトグラフによる地方独立行政法人青森県産業技術センター

清酒香気成分の現場分析弘前工業研究所 2)、

奈良和也 3)、安達

黒糖ラム酒の香気成分における

11:30

日本醸造学会

12:00

休憩

23 製麹時間が芋焼酎の発酵及び酒質に与える影響

25

13:45

〃

〃〇竹内浩貴 1)、伊川秀治 2)、藤田剛嗣 2)、

特徴的なフェノール化合物の抽出挙動

酒総研 1)、異なる材質の樽を用いて貯蔵した

〃

28

14:30

〃

29

14:45

〃

30 味噌からの新規二糖に関する研究

15:00

〃

31 『多聞院日記』唐味噌の復刻に向けて

15:15

〃

32 麹菌 Aspergillus oryzae の稲わらへの適応

綾 1)、菅野義也 4)、

小山和哉 1)、岩下和裕 1,2)

キリンホールディングス株式会社○清道大輝 1)、高瀬秀樹 2)、佐々木佳菜子 1)、

飲料未来研究所 1)、

生駒元 2)、小林弘憲 2)、高田良二 1)○長船行雄、上垣内宏司、池田優理子、韓錦順、

磯谷敦子、向井伸彦

味噌・醤油酵母Zygosaccharomyces sp.の

前橋工科大学・生物工学科 1)、〇尾形智夫 1,2)、小出琴理 2)、工藤汐織 1)、

CRISPR-Cas9 によるゲノム編集

前橋工科大学大学院・生物工学専攻 2)上原虎太郎 1)、金子晴哉 1)

静県大院・薬食 1)、東農大院・生命 2)、〇河崎乃々果 1)、勝田

東農大院・応生 3)

熊澤茂則 1)、本田千尋 1)

興福寺『多聞院日記』発酵食品再現研究会 1)、○阿部咲季香 1)、豊後友佳 2)、渡辺大輔 1,2)、

奈良先端大・バイオ 2)、興福寺 3)

辻奈良先端大・バイオ 1)、興福寺『多聞院日記』
発酵食品再現研究会 2)、

15:30

〃

33 みりん粕を使用した奈良漬の菌叢解析

15:45

〃

34 鰹節製造に用いられるカビの解析（続報）14～17 根来宏明

18～21 赤尾健

〇豊後友佳 1)、阿部咲季香 2)、辻明俊 2,3)、

求 2)、林○栁一菜 1)、平松健太郎 1)、門岡千尋 2)、

奥津果優 1)、吉﨑由美子 1)、髙峯和則 1)、

崇城大学生物生命学部 2)

玉置尚徳 1)、二神泰基 1)
29～32 柏木寛之 1)、

渡辺大輔 2)

鹿児島大学大学院農林水産学研究科 1)、

26～28 後藤奈美

明俊 1,3)〇柚山泰成 1)、吉岡

株式会社飯田 1)、奈良先端大 2)

22～25 長船行雄

亮 2)、徳岡昌文 3)、

渡辺大輔 1,2)

興福寺 3)

座長一覧駿平 3)、吉﨑由美子 2)、

陶山佳久 3)、鎌田東北大学大学院農学研究科 3)、

酒総研

ウイスキーの官能特性について家鋒 1,2)、宋小畑龍太郎 1,2)、○清水秀明 1)、石川直子 3)、

広島大学大学院統合生命科学研究科 2)、

メルシャン株式会社 シャトー・メルシャン 2)

14:15

篤 3)、吉﨑由美子 4)、髙峯和則 4)

髙峯和則 2)

tetta 株式会社 4)

醸し発酵甲州ワイン（Vitis vinifera cv.）の河野邦晃 2)、西谷○李湖南農大 1)、鹿大農 2)、鹿大院農水 3)

26 単離したSaccharomyces cerevisiae の27

玉置尚徳、髙峯和則鹿大先端研究推進セ 3)、鹿大農焼酎学セ 4)

系統解析と発酵特性

14:00○渡邊瑞季、阿南裕太、吉﨑由美子、二神泰基、

鹿児島大・農芋麹が芋焼酎の酒質に及ぼす影響

MIG-seq 法を用いた酵母無添加ワイナリーから

彬 2)、Yonathan Asikin 1)、臨時総会

鹿大院農水 1)、霧島酒造株式会社 2)、

紅茶焼酎の酒質に及ぼす影響

葵 1)、仲里吉田嵩策 1)、上地敬子 1)、○平良東紀 1)

新品種モノテルペン高含有サツマイモを用いた製造時の紅茶の添加タイミングが

恵司 1)

天良

琉球大・農 1)、瑞穂酒造株式会社 2)単離した微生物利用の影響〃亮 2)、香 3)

畠

22 ダンダー（蒸留残液）およびダンダーより

13:30

透 1)、福士秀幸 1)、田中智樹 1)、〇佐々木玲 1)、市橋杏理 2)、大友理宣 2)、〃24

大泉秋田銘醸株式会社 2)

11:15〃岡野達広 1)、竹田宣生 1)、塚原祐輔 1)、

秋田県総合食品研究センター 1)、

21

13:15

喬 3)

用いた酒粕でのγ-アミノ酪酸高生産条件の検討〃講演喬 3)

乳酸菌 Lactobacillus brevis IFO12005 を

11:00

一般斉、徳岡昌文

武田昭信 1)、山中一司 1)、小倉

株式会社西田酒造店 3)

13:00

耕、進藤

〇赤尾慎吾 1)、福崎正志 1)、岩谷隆光 1)、

ボールウェーブ株式会社 1)、〃大 3)

清酒醸造における糖転移による

9:45

10:45

諒 1)、奥田将生 2)、豊

33～34 下飯・演題や講演者等内容は都合により変更になる場合がございます。最新版は学会HP（https://www.jozo.or.jp/gakkai/）にてご確認いただけます。

仁