2019 年 2 月 22 日

報道関係各位
ニュースリリース｢メニューからみた食卓調査 2018｣結果の報告― 若い主婦ほどネット頼りの“短・初・安”メニュー成功でやる気アップ ―株式会社日本能率協会総合研究所（代表取締役社長：譲原正昭 本社：東京都港区）は、2018 年 7 月に、20 代～60 代の主婦を対象に、「メニューからみた食卓調査 2018｣を実施いたしました。本調査は、主婦の調理に関する手作り志向やこだわり意識、加工食品・中食の利用実態など、その変化を検証するために実施しているものです。下記のような実態を明らかにしましたのでご報告いたします。
(http://www.jmar.biz/report/life/2019/02/22.html）

Summary◆がんばったメニューは『ハンバーグ』『ロールキャベツ』『餃子』のひき肉料理。
「がんばった」メニューの上位は『ハンバーグ』『ロールキャベツ』『餃子』。
『ハンバーグ』は全年代で 1 位、20 代では 6 割超、30 代でも 5 割以上、60 代では 4 人に 1 人程度。

◆料理は“短時間・初体験・安い食材”でうまくできた時にやる気アップ。
料理で満足感や充実感を感じるのは、『短時間でおいしいもの』『作ったことがない料理』『安い食材を使っておいしいものができた時』と“短・初・安”が上位。20 代は『盛り付け』、30 代は『短時間で品数が多く』、60 代は『手間と時間を惜しまず本格的な料理を作った時』で高い。

◆メニューのレシピはネットから。簡単に作れそうと『レシピ動画』が大活躍。
『インターネットのレシピサイト』は 09 年→18 年で倍増し、7 割半。20 代・30 代は約 9 割、40代は 8 割、50 代は 7 割、60 代は 6 割弱が利用。
『レシピ動画』は 20 代 4 割半、30 代 2 割半。

◆夕食で、20 代～40 代は簡単・節約・ボリュームを意識、高齢ほど健康に配慮。
夕食メニューの心がけは、『健康メニュー』が 6 割強で高齢ほど高く、『簡単メニュー』が 6 割弱で20 代～40 代は 6 割超。20 代～40 代は『節約』『ボリューム』とコスパが気になり、50 代・60代は『食べ切れる』かどうかの方が心配。40 代・60 代は『品数』『見栄え』に配慮。

◆野菜サラダに 40 代はトッピングで彩り、20 代・30 代は袋入りカット野菜も利用。
野菜サラダは『市販のドレッシング』『手でちぎる』『生野菜は包丁でカット』が 7 割超。40 代はトッピングを多用。20 代・30 代で『ゆで野菜は電子レンジ』『サラダ用カット野菜を利用』。

【調査概要】
・調査対象： 首都圏・中部圏・近畿圏に居住する、20 代～60 代の既婚女性
・調査方法： 日本能率協会総合研究所「モニターリサーチ・システム」利用による FAX 調査
・有効回収数： 1,072 人（発送数 1,500 人・有効回収率 71.5％）
・調査実施日： 2018 年 7 月 12 日(木)～7 月 19 日(木)※母集団人口の地域構成比・地域ごとの年代構成比に基づきウエイトバック集計を行いました。
《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社 日本能率協会総合研究所 経営・マーケティング研究部
担当：土井〒105-0011 東京都港区芝公園３－１－２２
TEL:03-3578-7607
FAX:03-3578-7614 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

1Point!
◆「がんばった」メニューは、『ハンバーグ』『ロールキャベツ』『餃子』とひき肉料理が上位。
『グラタン』『ローストビーフ』『角煮』等のオーブン料理や肉の塊料理も達成感が大きい。
◆『ハンバーグ』は全年代で 1 位。20 代では 6 割を超え、30 代
でも 5 割以上なのに対し、60 代では 4 人に 1 人程度。
◆『ロールキャベツ』『餃子』は 40 代で、『グラタン』『鶏のから揚げ』は 20 代で、特に達成感が高い。
図表１

がんばったと思えるメニュー「Q. 料理をがんばったと思えるメニューは？」65 の選択肢を提示(複数回答)

2

Point!
◆料理の満足感や充実感を感じるのは、『短時間でおいしいもの』『作ったことがない料理をうまく作れた』『安い食材を使っておいしいもの』と“短時間・初体験・安い食材”での成功が上位。
◆20 代は『盛り付けがきれいにできた時』と映えを意識、30 代は『短時間で品数が多く作れた時』と手際の良さを自賛。
◆60 代は『手間と時間を惜しまず本格的な料理を作った時』と本格志向の高さが目立つ。

図表２

料理の充実感「Q. あなたは料理に関して、どのような時に満足感や充実感を感じますか。
」
14 の選択肢を提示(複数回答)

3

Point!
◆『インターネットのレシピサイト』は 09 年→18 年で倍増し、7 割半が利用。
◆20 代・30 代は約 9 割が利用して高止まり。別選択肢の『レシピ動画』は 20 代の 4 割半、30 代の 2 割半が利用中。
◆40 代は 8 割、50 代は 7 割が利用しており、増加中。
◆60 代は 17 年→18 年で 10 ポイント以上増加し、6 割弱まで伸長した。

図表３

メニューの作り方・レシピの情報源「Q.あなたはメニューの作り方・レシピを、誰から・何から知ることが多いですか？」
17 の選択肢を提示(複数回答)

4

Point!
◆夕食メニューの心がけは、『健康メニュー』6 割強で高齢ほど高く、『簡単メニュー』6 割弱で 20 代～40 代は 6 割超。
◆20 代は『夫』、30 代・40 代は『子供』の好みが優先されるが、ほとんどの年代では『自分の好み』が約 5 割。
◆20 代～40 代は『節約』『ボリューム』とコスパが気になり、50代・60 代は『食べ切れる』かどうかの方が心配。
◆40 代・60 代は『品数』『見栄え』にも配慮。

図表４

夕食メニューの決め方「Q.夕食のメニューは、どのようなタイミングで、何を意識して決めますか？」
全 32 の選択肢を提示、うち「心がけ」に分類された選択肢の上位 10 項目 (複数回答)

5

Point!
◆野菜サラダの主流は、『市販のドレッシングを使う』『生野菜は手でちぎる』『生野菜は包丁でカットする』が 7 割超。
◆50 代は『生野菜は包丁で千切りや薄切りにする』と高スキル。
◆40 代は『缶詰』『肉類』『乾物』、50 代は『肉類』とトッピングを多用。
◆20 代・30 代で高い『ゆで野菜は電子レンジを使う』『サラダ用カット野菜（袋入り）を利用する』。
図表 5

野菜サラダの作り方「Q.野菜サラダを家庭で食べる場合、どのようなパターンが多いですか？」
22 の選択肢を提示(複数回答)

6「メニューからみた食卓調査 2018｣は、20 代～60 代の主婦を対象に、調理に関する手作り志向やこだわり意識、加工食品・中食の利用実態など、その変化を検証するために実施しているものです。2018
年、改めて見直しが進む料理の“満足感”“充実感”の実態を探ります。
１）料理・食に対する意識・行動
料理や食事作りの心がけ：①料理好き②素材から手作り ③出来合い品利用④食費切り詰め ⑤時短志向⑥安心・安全志向⑦減ゴミ志向
⑧健康志向⑨納得できる料理
料理や食についての考え方・行動：①意欲・心配・省力化 ②こだわり・食習慣③料理の充実感
２）日常メニューのポジショニング
メニュー65 品目： ①定番メニュー②手作りメニュー③イベントメニュー ④中食メニュー ⑤がんばったと思えるメニュー３）代表メニューの作り方
調理実態：
①カレー
②パスタ・スパゲッティ③餃子④ピザ⑤野菜サラダ４）夕食・朝食・お弁当作り・作り置きについて
メニューの作り方・レシピの情報源
夕食シーン：①家庭での夕食頻度、②夕食メニューの決め方
朝食シーン：①家庭での朝食頻度、②朝食の準備③朝食メニュー
お弁当：①お弁当を持っていく家族、②お弁当作りの意識・行動
５）中食利用と買い物行動
市販の素・調理用ソース・簡便調味料：①利用品目、②利用実態と理由
中食・外食の利用：①よく行なう、②抵抗感
買い物行動：①購入重視点、②食品購入時の心がけ
本調査は、食卓とメニューの生活者データベースとして、食生活のマーケティング戦略に必要不可欠な基礎調査データです。今回はその中から、「がんばったと思えるメニュー」「料理の充実感」「メニューの作り方・レシピの情報源」「夕食メニューの決め方」「野菜サラダの作り方」に焦点を当てて調査の結果を報告しています。
(http://www.jmar.biz/report/life/2019/02/22.html）【調査購入のご案内】
本調査は、弊社自主企画による調査に複数企業がご参加いただく方式で実施し、以下のアウトプット一式を提供いたします。
①調査のアウトプット（1）調査報告書：A4 判・53 ページ・2018 年 9 月発行（2）集計結果表：A4 判・584 ページ・2018 年 8 月発行（3）集計データ（CD-ROM）：クロス集計、ローデータ、他②購入費用：定価 430,000 円(税別）／ＭＤＢメンバー価格 390,000 円(税別）※本調査の成果物の著作権は（株）日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業（法人・個人）以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業（法人・個人）の内部でのご利用のみに限らせていただきます。

《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社日本能率協会総合研究所 経営・マーケティング研究部
担当：土井〒105-0011 東京都港区芝公園３－１－２２
TEL:03-3578-7607 FAX:03-3578-7614 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

本件引用の際は、お手数ですが、上記あて掲載紙をご送付ください。

7