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ハラールビジネスはトレンドなのか～ ハラール認証 in & OUT ～四国学院大学 社会学部
一般社団法人 国際観光政策研究所
2015.3.29.

杉山 維彦

目次
 背景

 目的
 「食」の安全 ハラールとは 日本の「ハラール」認証団体
 ムスリムフレンドリー
 考察

 結論．

背景

背景★２０１３年は「日・AEAN友好協力４０周年」★２０１３年度のビジット・ジャパン・キャンペーンのアクションプランをASEAN諸国を対象にした★２０１１年の東日本大震災や日中・日韓関係の悪化で翌年の観光客数は減ると予測された★しかし2012年，その結果は↓台湾・タイ・マレーシア・インドネシアが増大（ASEAN諸国）

背景★特にインドネシア・マレーシアはイスラームの信仰者が多い国★それぞれ人口の 88％・61％がムスリム★インバウンド客にイスラームの教義に従ったホスピタリティ（おもてなしの提供が必要）★それはノーポーク・ノーアルコールだけでよいか?

国別訪日外国人数（単位:人）JNTO資料より
国名２０１１２０１２

伸率（％）

韓国

1,658,073

2,042,775

23.2

中国

1,043,246

1,425,100

36.6

台湾

993,974

1,465,753

47.5

香港

364,865

481,66532.0

タイ

144,969

260,640

79.8

シンガポール

111,354

142,201

27.7

マレーシア

81,516130,183

59.7★

インドネシア61,911

101,460

63.9★

フィリピン

63,09985,03734.8

ベトナム41,04855,156

34.4

アジア合計

4,723,661

6,387,977

35.2

総計

6,218,752

8,358,10534.4

国別訪日外国人数（単位:人）JNTO資料より
国名

２０１２

２０１３

伸率（％）

韓国

2,042,775

2,456,165

20.2

中国

1,425,100

1,314,437

-7.8

台湾

1,465,753

2,210,821

50.8

香港

481,665

745,88154.9

タイ

260,640

453,64274.0

シンガポール

142,201

189,280

33.1

マレーシア

130,183

176,52135.6★

インドネシア

101,460

136,797

34.8★

フィリピン

85,037

108,351

27.4

ベトナム

55,156

84,469

53.1

アジア合計

6,387977

8,115,789

27.0

総計

8,358,105

10,363,904

24.0

国別訪日外国人数（単位:人）JNTO資料より
国名

２０１３

２０１４

伸率（％）

韓国

2,456,165

2,755,313

12.2

中国

1,314,437

2,409,158

83.3

台湾

2,210,821

2,829,821

28.0

香港

745,881925,97524.1

タイ453,642

657,570

45.0

シンガポール

189,280

227,962

16.0

マレーシア

176,521249,52141.4★

インドネシア

136,797

158,739

16.0★

フィリピン

108,351

124,266

70.0

ベトナム

84,469124,266

47.1

アジア合計

8,115,789

10,819,211

33.3

総計

10,363,904

13,413,467

29.4

ASEAN諸国からのインバウンド
 トレンドになりつつある…？
 それは本当か？
 ムスリムの観光客は増え続けるのか？
 ハラールはビジネスチャンスか？

ムスリムを受け入れるには 世の中にはわからないことが多い 例えば『宗教』
 真実を調べずして、耳にしたことを実行

 誰かのまねで済ます
 流行に乗って利益を得ればよいのか？
 ムスリムの訪日観光客にそれは通じるのか？

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目的

目的
★「ムスリムを対象としたインバウンド観光におけるわが国の課題と方向性に関する研究」を始めた。

★ムスリムのインバウンド（ASEAN諸国に限らず）の誘客を促進する要因は何か★そして「観光学の新しい地平（視座）」とする目的★ムスリムのインバウンド観光客を考える
上で、ハラールに視点を置き、「畜産農家」「屠畜事業者」「卸売事業」「食肉流通事業者」「食肉販売業者」、なども同一線上の「観光資源」の一部として位置付けをする★それに連結し、わが国における食肉を中心としたハラール認証制度を整理する

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「食」の安全

「食」の安全★有名ホテル・レストラン・などの『食材偽装問題』★日本郵便・宅配業者のチルド便やクール便の『常温輸送問題』★『食』の安全に関するマインドが欠如している★ムスリムの食する「ハラール」を偽装したらどうなるのか？

「食」の安全★「食のバリアフリー」を考えるのであれば、「食の安全」も「宗教食」も偽装などあってはならない★ムスリムの食する「ハラール」を偽装したらムスリムに対する宗教の冒涜と捉えられる可能性★宗教的問題が発生 ⇒ 国際問題への発展．

ハラール（‫）حالل‬とはハラール（‫）حالل‬とはWhat is ‫？حالل‬ ムスリムが食してはよいもの ⇒ ×

ではなく イスラーム法で合法 ⇒ ○ 不法・禁止は「ハラーム」
 中間の疑わしいものは「シュブハ」

ムスリムが食してはならないもの★豚肉は有名★牙や爪がある虎・犬・猫・熊・など★うろこのない魚，ウナギ・アナゴ・ナマズ★死肉・生血★アルコール・発酵品

ハラールの対象
直接的な物★食材・加工食品★医療品★化粧品★これらの原料・添加物
間接的な物★飲食店・ケータリング★衣類・玩具・電化製品・コンピュータ★ハラール製品の輸送★ハラール製品の製造・加工過程

ハラールの対象
一度でも豚肉を使用したものは使えない★ナイフ★フォーク★皿★まな板
★冷蔵庫
★コンテナ
★トラック
★船舶
★航空機

ハラールの対象
よって食肉であれば★家畜が食べる餌★家畜を飼育する場所
★屠畜場
★屠畜方法
★食肉の輸送★食肉の保管
★食肉の調理場・調理器具★料理の提供場所・提供方法

ハラールの対象
植物は本来ハラールであるが★肥料★畑・水田の場所★収穫方法★精米の場所・方法★野菜・米の輸送★野菜・米の保管★野菜・米の調理場・調理器具★料理の提供場所・提供方法

ムスリムの人達はどうしているのか
アラブの国々を想像してください
これまで自分達で牛や羊を飼い、屠畜していた食肉店も同じ様に地元の食肉を使用
すなわち『地産地消』であった
ところがグローバル化で輸入品が到来することで自国の事情にあった「認証」制度が必要となった

在日ムスリムはどうしているのか
群馬県伊勢崎周辺の事例

自分達で牛や羊を購入し、解体し、販売をしていた
そしてハラール食材店を開店
安価な輸入品を販売（ｵｰｽﾄﾗﾘｱ･NZ･ﾌﾞﾗｼﾞﾙ）
その中に国内産「ハラール・ビーフ」も存在

国産ハラール食材
都内有名食肉加工販売Ｋ社がハラール・ビーフを販売
正規認証団体のマークも無く正規の処理もしていないが堂々と『HALAL』・『‫』 حالل‬を表示
偽装ハラールをムスリムが食したらどうなる？
インバウンドが知らずにそれを食したら？

「食」の安全 口に入るすべてのものの栽培、採取、捕獲、飼育、養殖と、運搬、保存、加工、調理に至るまで、すなわち口に入るまでの食物の経路の安全性が求められる
 これは、生産者、加工企業、運輸従事者、販売者、調理者、など食品に携わるすべての者の法令遵守もさることながら、社会的使命をどうとらえているかという倫理観（マインド）の問題でもあろう。

「食」の安全 従って、最近の食材の偽装は利用者（消費者）への裏切り行為であるばかりか、観光産業従事者にもショックを与えた
 例えばこれが偽装ハラール・ミートであったら?
 豚肉やアルコールを含む発酵品を故意にASEANからのインバウンドに食べさせたら？
 どのような宗教問題が起きるか分らない 問題が発生する前に何らかの制度設計を!!

厚生労働省「HACCP」
Hazard Analysis Critical Control Point ムスリムのインバウンドに「保証できるハラールの食品を提供する」という考えも「食」の安全の考え方と同じである
 すなわち、わが国を訪れる者に対し提供される食物についても同様に、「安全」という「信頼」が得られなければならない。
 ６次産業を考える上でも必要不可欠．

日本のハラール認証団体

日本のハラール認証団体★宗教法人 日本ムスリム協会（JMA）★宗教法人 イスラミックセンター・ジャパン（IJC）★宗教法人 日本イスラーム文化センター

他に★NPO法人日本ハラール協会（JHA）など

日本のハラール認証団体
これらの団体は国産品に対しイスラームの国々の認証機関からライセンスを受ける業務を代行

日本の製品をそれらの国々へ輸出する⇒ 正規認証国内への流通・消費のためではない
ならば、国産品の国内向けのハラールはどうする？

事例
 本庄食肉センター(埼玉県)

２００７年ＵＡＥ政府の認定
 ゼンカイミート(熊本県)

２０１２年インドネシアの認証機関の認定
 いずれも輸出を対象にしている国内向け認証 「ローカル・ハラール」
 正規認証団体などから承認を受けた国内のNPO法人などが国内の産物に対し認証を行う方法（独自のハラールマークを作成）
 しかしこれには正式な効力はなく、この法人が便宜的に認証と言っているだけで対外国には通用しない
 国内で消費するための気休め程度
 使用は製品を購入する側の判断による
 味噌・醤油・米・茶・菓子・などに見られる

国内向け認証 「プライベート・ハラール」
 在日ムスリムなどによる個人的な認証

 食肉などの加工を自ら行う
 所属するコミュニティや関係者間で取引を行い、消費する（部外者まで流通しない）
 屠畜方法などが正式でないため広域には製品が流通しない
 生産者⇔消費者の間に信頼関係が存在
 モスク認証と言うのもある出所：一般社団法人国際観光研究所

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ムスリムフレンドリームスリムフレンドリー 観光庁やJNTOでは海外向けにこの言葉を使用していた
 しかし,その定義は定かではない 「イスラーム教徒向け互助（相互扶助）」，または「対イスラーム教徒親善」であろう
 インバウンドを迎えるにあたって誰もが考えるのは『インバウンドに対して彼らがわが国において必要とする事態に優しく対応できること』

「ムスリムフレンドリー」を定義する
ムスリムに対して彼らがわが国において必要とする事態に優しく対応できること、または、すること．

考察本来は「地産地消」がグローバル化で外来品が到来.
ハラールか疑わしい物が増加.
そこで東南アジア諸国ではハラール認証機関を設置.

グローバル化でムスリムも移動.
旅先にはハラールか疑わしい物が多数.
そこでどうしたらよいか.
それは自己責任「ジャパン・ブランド」への展開
 海外へ輸出することが出来る食材や食品を国内で流通・消費することで「ジャパン・ブランド」のハラールフードを商品化への糸口とできないか いま、その方法を考える時がやってきた
 しかしイスラームでないわが国で今後どのようなアクションをしていくか？

そしてインバウンドの受け入れ
 ローカルハラールは必要か？
 輸入食材で済ませばよいのか？
 細かいことにも注意しなくてはならない例）食材・食器を専用にする…
基本植物・魚類はもともとハラール
 礼拝所の準備・キブラの表示
 神社・仏閣を見せない………

そしてインバウンドの受け入れ
 ハラールは「イスラームで許されたもの」｡
 では、そもそも「許す」のは誰か？
 日本の官公庁・地方自治体・法人・企業でないのは当然である（政教分離の原則）。
 ハラール認証機関を名乗る様々な日本の「ローカル認証」団体でしょうか？

そしてインバウンドの受け入れ
 それとも外国(ムスリムのいる国々)の政府や認証機関であるのか？
 もちろんそのいずれでもない 「ハラールを決めることができるのは唯一神（アッラー）だけである」というのがイスラームの根本教義ですムスリムのインバウンドの受け入れ 「ハラール」か、否か、を決定するのはムスリム自身（の中にある神）である。
 ゆえに、団体旅行では先方とのやり取りで、ツアーの内容を決定すれ良い。
 出来る事・出来ない事の摺合せ
 集団のニーズに合わせればよいムスリムのインバウンドの受け入れ 「ハラール」か、否か、を決定するのはムスリム自身（の中にある神）である。
 ゆえに、個人旅行では、すべてムスリム本人に任せればよいことである。
 もし、ハラールを守れなかった場合は本人が礼拝などで神に懺悔する。

．

結論

ハラールを考えるときＩＮ（インバウンド・インサイド(在日ムスリム)）とＯＵＴ（アウトバウンド(輸出)）を切り離して考える必要性がある
ＩＮ ⇒ ローカル認証では輸出は出来ない
御土産品を購入するかは観光客次第
国内消費の気休めにしかならないＯＵＴ ⇒ 正規認証

ムスリム（イスラム教徒）

イスラム教分布図（宗派別）（出典：http://www.encyclopedia.com/topic/Islamic_law.aspx）

（出典：Pew Research Center’s Forum on Religion & Public Life, MAPPING THE
GLOBAL MUSLIM POPULATION, Oct. 2009）（出典：Pew Research Center’s Forum on Religion & Public Life, MAPPING THE GLOBAL MUSLIM POPULATION,Jan. 2011）

来るべき20億人600兆円市場
 日経ビジネス企画編集センター主催
 ハラールビジネスカンファレンス２０１５
 国内の施設などはビジネスチャンス

 海外へはハラールのノウハウで市場参入
 20億人600兆円市場
 とは言うもののイスラーム圏の人口の多くは富裕層ではない

★日本のムスリム人口についてPEWは1990年の12万人から2010年には20万人に増加したと推定している★在日外国人数に本国のムスリムの比率で求めた人数だと6万人★PEWはほぼ全ての国で今後もムスリムが増加すると予測しており、日本も同様であると言える在日外国人数と本国のムスリムの比を元に算出（推定数）するとインドネシア(約2万5000)
バングラデシュ(約1万1000)
パキスタン(約8800)
イラン(約5200)
マレーシア(約4000)中国(回族)(約3500) トルコ(約2200)
エジプト(約1300)
スリランカ(約1000)

結論
 ASEAN諸国からのムスリムは増加するとは限らない 実際マレーシアからのインバウンドの多くは中国系
 ２０１０年のオリンピックに向け様々な国々からのインバウンドが訪日する可能性

結論
 インバウンドの信仰する宗教は様々

 ムスリムに特化する必要は無い インバウンド全てにフレンドリー（おもてなし）であるべき？
 しかし、おもてなしの押し付けは逆効果になることも

結論

ハラール認証を受ける，またはハラールレストランとして営業する
イスラームを認めない宗教の人達その商品を買わない・そこへは行かない結論 ハラールとハラール認証の考え方は別である

 認証はIN（インバウンド＆インサイド）とOUT（アウトバウンド=輸出）を同一視しない
 食の安全と宗教の食物基準は一致していない
 国内における制度設計とプラットホームの整備の早急化
 認証はなくてもよいが、ムスリムのセールスリードにはなり得る可能性

結論
問題点
 イスラームの理解なくビジネス化するノンムスリム
 自分の信仰をひとまかせする在日ムスリム
 基本ハラールな植物や魚には認証はない
 ビジネストレンド化しつつあるハラール認証
 ハラール協議会や認証機関とリンクしたコンサル

ご意見・お問い合わせ
四国学院大学 社会学部 准教授
一般社団法人 国際観光政策研究所 上席研究員

杉山維彦
ssugiyama@sg-u.ac.jp