食 協 発 第 55 号
平 成 26 年 5 月 12 日

関係団体

公益社団法人日本食品衛生協会
理 事 長
鵜 飼 良 平( 公 印 省 略 )日食協ＨＡＣＣＰ人材育成事業
平成 26 年度ＨＡＣＣＰ専門講師養成講習会の開催について
当協会の事業運営に関しましては、平素より格別のご高配を賜り厚くお礼申し上げます。
現在、食品の製造工程における食品の安全、衛生の確保向上を図るために衛生管理の高度化と製品の安全性の確認検査、従事者の衛生教育、危機管理、情報提供などについて総合的に指導および管理を適確に推進する専門技術者の人材育成が必要とされています。このような状況を踏まえ、当協会では HACCP による食品の衛生管理を担う人材の育成に向けて取り組むこととしており、この度、HACCP の人材の教育を担う専門講師の育成を目的とした、HACCP 専門講師養成講習会を別紙 1 のとおり開催することといたしました。
つ き ま し て は 、 受 講 を 希 望 さ れ る 方 は 、 参 加 申 込 書 (別 紙 2)に ご 記 入 の 上 、
平成 26 年 6 月 11 日(水)必着で FAX(03-3403-2384)にてお申し込みください。(本講習会のカリキュラムおよび受講料の納入等の詳細につきましては、後日受講決定者の方々に直接ご案内いたします。)
貴支部/社におかれましても、傘下の団体、関連会社等へご回報いただくなど、多数のご参加がいただけますようご協力をお願い申し上げます。
なお、当講習会は、厚生労働省から通知されている「HACCP システムについて、相当程度の知識を持つと認められる者」の要件を満たす方(HACCP 実務管理者養成講習会修了者および他の団体が行う同等以上の講習会修了者)を対象とした講習会です。
また、本講習につきまして当協会のホームページ(http://n-shokuei.jp/)でも紹介することとしております。
以上

別紙１
日食協ＨＡＣＣＰ人材育成事業
平成 26 年度ＨＡＣＣＰ専門講師養成講習会のご案内
１．目的
本事業は、食品衛生全般について高度な知識および管理技術の修得を目指し、食品関係従事者に HACCP の概念を広め理解を深めるとともに、指導能力を有する専門技術者を育成し、国内食品産業に HACCP(危害分析・重要管理点)による衛生管理を広く普及することを目的とする。
２．日程および会場
日程：平成 26 年 7 月 1 日(火)～2 日(水)平成 26 年 7 月 8 日(火)～9 日(水) (4 日間)
会場：食品衛生センター5 階講堂(東京都渋谷区神宮前 2-6-1)

他

３．対象
厚生労働省から通知されている「HACCP システムについて、相当程度の知識を持つと認められる者」の要件を満たす者(HACCP 実務管理者養成講習会修了者および他の団体が行う同等以上の講習会修了者)
４．受講料(いずれも、資料および昼食代を含み、交通費は含みません)
日食協特別会員、支部・支所会員
72,000 円
一般80,000 円
５．定員：40 名 (定員を上回るお申し込みの場合は、調整させていただきます)
６．カリキュラム(講義内容、実地研修施設の業種等が変更になる場合がございます)※1
平成 26 年 7 月 1 日(火)7 月 2 日(水)7 月 8 日(火)7 月 9 日(水)HACCP に関する講義 ※2
実地研修(食肉製品製造施設、乳・乳製品製造施設、魚肉ねり製品製造施設、レトルト食品製造施設)※3
食品衛生に関する講義
製品説明書、フローダイアグラム、危害要因リスト(危害分析から重要管理点の決定)および HACCP プラン等の作成
講習会の進め方に関する講義、成果発表および質疑応答、修了試験、閉講式※1：講義以外はグループ演習です※2：講義終了後、情報交換会を行う予定です※3：受講決定後、検便検査結果のご提出をお願いします。また、実地研修施設につきましては、施設と協議の上、事務局にて選定させていただきます
７．問い合わせ先
公益社団法人日本食品衛生協会 公益事業部事業課(担当：中村、早川)〒150-0001 東京都渋谷区神宮前 2-6-1
TEL 03-3403-2112FAX 03-3403-2384
以上別紙２
平成日食協 HACCP 人材育成事業
参年月日

平成 26 年度 HACCP 専門講師養成講習会
加申込書

締め切り：平成 26 年 6 月 11 日(水)必着

優 先 順 位
※同会社に参加希望者が複数名の場合は、順位をご記入ください。
未記入の場合は先着順・氏名順とさせていただきます。
ふりがな＊
受講希望者名勤 務 先 名所 属 部 署役

職〒
勤務先所在地
電 話 番 号F A X 番 号

E-mail ｱﾄﾞﾚｽ
事業所の許可業種と主な製造・調理品目(演習の班分けの参考として)区

1 □日食協特別会員

2 □支部・支所会員

分

日食協特別会員の会員

3 □(日食協特別会員団体名：4 □)一般＊：受講希望者の「ふりがな」を必ずご記入ください。
(修了証書発行に必要です)

本講習会のカリキュラムおよび受講料の納入等の詳細につきましては、後日受講決定者の方々に直接ご案内いたします。

受付番号HP

別添１
日食協 HACCP 人材育成事業について
公益社団法人日本食品衛生協会
HACCP とは、HazardAnalysisandCriticalControlPoint の略称で、危害要因分析に基づいて健康に悪影響をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質または食品の状態の発生を防止または排除、もしくは許容できるレベルにまで低減するための工程(重要管理点)を決めて、その工程を重点的に管理するということです。これら一連の過程を体系付けた仕組みが HACCP です。
公益社団法人日本食品衛生協会では、消費者に安全な食品を提供するため、食品製造事業者に衛生管理手法である HACCP の導入を進める事業の一環として、以下の３つの講習会をとおしてHACCP に関する基礎的な知識の習得者から各企業・団体における HACCP の人材育成を担う専門講師養成まで取り組んでおります。
●基礎講座「衛生管理の基礎講座」(１日研修)
基本的な食品の取扱い方法や衛生的作業環境を維持するための知識を蓄積することで、「安全な食品を消費者に提供する」という食品関係事業者にとって最も重要な責務を果たす基礎を築くことを目的とした講座です。
HACCP 導入を目指す事業者の方々はもちろんのこと、すでに HACCP を運用されている事業所の新入職員の方々の研修としてもお役立ていただける内容になっております。
●「HACCP 実務管理者養成講習会」(３日間研修)「衛生管理の基礎講座」を修了された方(若しくは同等レベルの知識を持つ方)を対象とした内容
で、食品衛生全般について高度な知識および管理技術の修得を目指し、食品関係従事者にHACCP の概念を広め理解を深めるとともに、指導能力を有する専門技術者を育成し、国内食品産業に HACCP(危害分析・重要管理点)による衛生管理を広く普及することを目的としています。この講習会を修了された方は、厚生労働省から通知されている「HACCP システムについて、相当程度の知識を持つと認められる者」の要件を満たします。
●「HACCP 専門講師養成講習会」(４日間研修)
それぞれの企業内で HACCP に携わる人材の教育を担う専門講師の育成を目的とした講習会です。厚生労働省から通知されている「HACCP システムについて、相当程度の知識を持つと認められる者」の要件を満たす人材(HACCP 実務管理者養成講習会修了者および他の団体が行う同等以上の講習会修了者)を対象とした高度な内容となっています。
●「HACCP 専門講師フォローアップ研修会」(半日～1 日研修)
HACCP 専門講師養成講習会を修了された方の知識の更新と蓄積を目的とした講習会です。新たに設けられた基準等の解説、最新の食品衛生関係情報等幅広く専門的な内容を講演形式で紹介します。
以上(担当：公益事業部)

別添２
日食協ＨＡＣＣＰ人材育成事業
平成 26 年度講習会実施計画(案)
１．衛生管理の基礎講座(1 日)１）平成 26 年 5 月 29 日(木)２）会場：食品衛生センター(日食協本部)

３）受 講 料：日食協特別会員および支部・支所会員：5,000 円、一般：8,000 円
４）定員：180 名

５）講習内容：5S 活動とその進め方、製造環境の衛生管理、従業員の衛生管理、食品取扱者の教育・訓練、記録の必要性など

２．ＨＡＣＣＰ実務管理者養成講習会(3 日間)
１）平成 26 年 6 月 11 日(水)～13 日(金)２）会場：食品衛生センター(日食協本部)

３）受 講 料：日食協特別会員および支部・支所会員：54,000 円、一般：60,000 円
４）定員：48 名

５）講習内容：HACCP による衛生管理とは、HACCP で管理対象となる危害要因、一般的衛生管理プログラムとは、7 原則 12 手順、危害リストおよび HACCP プランの作成(演習)等

３．ＨＡＣＣＰ専門講師養成講習会(4 日間)
１）平成 26 年 7 月 1 日(火)、2 日(水)、8 日(火)、9 日(水)２）会場：食品衛生センター(日食協本部)および実地研修施設

３）受 講 料：日食協特別会員および支部・支所会員：72,000 円、一般：80,000 円
４）定員：40 名

５）講習内容：HACCP による衛生管理とは、HACCP で管理対象となる危害要因、一般的衛生管理プログラムとは、7 原則 12 手順、工場実習を踏まえての危害リストおよび HACCP プランの作成(演習)と発表、最新の食品衛生情報、講習会の進め方を知る
６) 対象：HACCP 実務管理者養成講習会および同等以上の講習会の修了者
４．ＨＡＣＣＰ専門講師フォローアップ研修会(1 日)１）平成 27 年 2 月 6 日(金)２）会場：食品衛生センター(日食協本部)

３）受 講料：10,000 円
４）定員：180 名

５）講習内容：最新の食品衛生情報等
６) 対象：HACCP 専門講師
以上