https://www.instantramen.or.jp/

一般社団法人日本即席食品工業協会 編 （第四版）

インスタントラーメンナビ

この 1 冊でラーメンのすべてがわかる ！インスタントラーメン図鑑

I S B N978-4-600-00857-4

この 1 冊でラーメンのすべてがわかる！

インスタント
ラーメン図鑑一般社団法人日本即席食品工業協会 編
（第四版）

は

じ

め

に

1958（昭和33）
年、戦後まだまだ貧しかった日本人たちの食生活を、安価で、豊かにする画期的な商品として誕生したインスタントラーメン。
それから、日本
経済の成長とともに、急速な進化を遂げ、現在では、日本人はもちろん、世界中の人々に愛される日常食となりました。
本書を手にした皆さんの中には、「インスタント
ラーメンが好き」という方は多くても、インスタント
ラーメンの原材料や製造工程、また栄養面や現在までの歴史など、詳しく、そして正しい情報を持っている方は、あまり多くはないでしょう。
そこで、本書は「インスタントラーメン図鑑」と題して、簡単でおいしいだけにとどまらない、インスタ
ントラーメンの優れた実力や目まぐるしい進化の歴史、さらにはアレンジレシピまでを幅広く解説。
この1冊を読めば、インスタントラーメンがもっと好きに
なります。

本
第1 章

2

つるシャキ新食感!
彩り野菜ラーメン

クリスマスリースのクリーミーラーメンの内

容インスタントラーメンの基本

簡単・便利でおいしく、かつ、安全・安心なインスタ
ントラーメンは、どのような原材料が使われ、どのような工程を経てできあがるのか。主役のめんはもちろん、スープやかやく、容器にいたるまで徹底解説します。
第2 章

インスタントラーメンの歴史

世界初のインスタントラーメンの誕生から現在まで。
社会背景や流行、そして次々と発売される画期的な新製品とともに、急速な発展を遂げたインスタントラーメ
ンの歴史を振り返ります。
第3 章

インスタントラーメンと食文化

食文化としてのインスタントラーメンに注目。日本を飛び出し、世界、そして宇宙でも食べられるようになったインスタントラーメン。さらに災害食としての重要な役割や、期待される栄養面などについて解説します。
第4 章

やみつき爆盛り
しょうゆラーメン

書

インスタントラーメンの栄養と安全・安心

いろいろな方に安心して食べてもらえるよう、インスタ
ントラーメンの栄養と安全・安心について解説します。塩分やカロリーへの配慮、添加物に関する詳細のほか、様々な食材を組み合わせたオリジナルレシピを紹介します。
3

インスタントラーメン図鑑
も

く

じ

はじめに
本書の内容
クイズで学ぶ！ インスタントラーメン
インスタントラーメン 図鑑を読むとわかるクイズ

1

第 章

2
3
6
10

インスタントラーメンの基本

さあ、
インスタントラーメンの世界にGO!

2（カップめん）
インスタントラーメン
ができるまで19

数字でわかる！
こんなにすごいインスタントラーメン

22

インスタントラーメン 点つなぎゲーム

26

52

知ってる？ 日本のラーメン

56

世界のめん料理を学ぶ

59

活躍の場が広がるインスタントラーメン

64

・世界で愛される日本のインスタントラーメン
・世界ラーメン協会とCODEX即席めん世界規格
・被災地支援に役立つインスタントラーメン
・メニューもいろいろ! 宇宙日本食ラーメン

4

第 章

インスタントラーメンの栄養と安全・安心

インスタントラーメンの栄養

インスタントラーメンの歴史

インスタントラーメン誕生物語

28

インスタントラーメンの発明から現代までの歴史

34

・困難と苦労の上で生まれたインスタントラーメン
・インスタントラーメン年表
・インスタントラーメンはますます多様化
・ベストセラーとなる人気カップめんが続々と誕生

70

・インスタントラーメンに含まれる栄養成分
・おいしく健康的に味わうのに欠かせない添加物
・アレンジすることでさらに栄養アップ
・パッケージの表示には大切な情報がいっぱい

インスタントラーメンのアレンジに挑戦！

76

健康志向時代のインスタントラーメン

78

インスタントラーメンの安全・安心

82

知っていますか？インスタントラーメンとSDGs

86

・おいしさと体へのやさしさを両立する商品が続々と誕生

時代ごとのトレンドを振り返る

40

インスタントラーメン史に残る銘柄

44

インスタントラーメン まちがいさがし

50

・ラーメンにもある流行・インスタントラーメンとSNS

4

インスタントラーメンと食文化

日本のめん料理にはどんなものがあるの？
12

・インスタントラーメンとは・食感や保存性を高める、めんの原材料を学ぼう
・スープとかやくの原材料と製造方法
・インスタントラーメンの賞味期限

第 章

3

第 章

・安全とおいしさの保証・JASマーク
・インスタントラーメンの容器・包装の安全性と注意マーク

5知っておきたいなるほど！ な秘密

クイズで学ぶ！
インスタントラーメン

私たちにとって身近な食品である、インスタントラー
メン。 そ の 歴 史 や 製 法 や特徴など、知らないことがたくさんあるのではないでしょうか。
そこで本書で学ぶ前に、
インスタントラーメンについてどれくらい知っているか、チェックしてみましょう。クイズの答えを考える
ことで、インスタントラー
メンに関する様々な知識が身につきます。
Q1

世界初のインスタントラーメンはどこで発明されたの？

A

インスタントラーメンは日本で生まれました

中華そばは戦前から、そばやうどんと並んで人気が高いめん料理でした。戦後、食糧不足の中にあって、高カロリーで栄養があり、かつ値段が安い中華そばは、人々の空腹を満たしていました。
このような状況の中で、おいしくて保存がきき調理が簡単な食品として開発されたのが、1958（昭和 33）年に誕生した世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」でした（P33）。
6Q 2 インスタントラーメン発明のヒントになったお惣菜は？
A

天ぷら

お湯を注げば食べられる簡便性と、保存性の良さ。ともに実現できたヒントとなったのは、代表的な和食のひとつ「天ぷら」の調理法でした。
インスタントラーメンの開発中、大きな壁にぶつかった日清食品創業者の安藤百福氏は、鍋の中で天ぷらの衣が泡を立てながら水分をはじき出す様子を見て、「瞬間油熱乾燥法」という製法を生み出しました。

なるほど参考書

瞬間油熱乾燥法とはめんを油で揚げる
ことで水分を飛ばし、乾燥させる方法です。水分が抜ける際に穴ができ、湯を注ぐとそこへ浸透
してやわらかくなるため、すぐに食べられるようになります。

Q 3 カップラーメンの待ち時間は、
どうして3分なの？
A

長すぎず短すぎないのが3分です

お湯を注いでからできあがるまでの、あのワクワクする時間もインスタントラーメンの醍醐味。しかし、なぜ 3 分なのでしょう。
めんを細くすれば、1 分で戻すこともできますが、そのかわりめんのコシや食感の良さが保てません。おいしさを優先して研究を重ねた結果、3 分かけて戻るめんが最良であるとわかりました。また待ち時間として、3 分は長くも短くも感じない、
ちょうどよい時間であるともいわれています。
7

Q4

なぜめんが
波打っているの？

Q5

どうして長期間保存できるの？

A

ほぐれやすくするためなどA

乾燥・高温処理で変質を防止

いくつか理由があります

加工する時に、めん同士をくっつきにくくするという理由のほかに、調理をする時にほぐれやす
くなる作用もあります。

Q6

A

しているから

インスタントラーメンは、乾燥や高温処理によって水分が少なくなっています。そのため、腐敗・変質しにくく、
長期間の保存が可能なのです。

インスタントラーメンのスープは最初から別に分かれていたの？

は「スープ別添方式」
1962（昭和37）年に登場しました

当初はめんに味を付けていまし
たが、味に対する消費者からの要望が高まり、「スープ別添方式」が開発されました。
これにより味のバリエーションが広がり、インスタントラーメンの進化につながりました。
8

Q7

A

Q8

A

カップめんのめんは、
カップの中でどうなっているの？
お湯を注ぐまで、めんはカップの底から浮いていますカップめんの底には、めんとカップの間に空間があります。
「中間保持構造」といい、輸送時の振動からめんを守り、壊れにくくすると同時にムラなくできあがります。

Q9

宇宙日本食として認定されたインスタントラー
メンは何種類？
・チキンラーメン

A ・日清焼きそばUFO・カップヌードル
・シーフードヌードル
・カップヌードルカレーの5種類あります

日清食品と JAXA が共同開発した宇宙ラーメン「スペー
ス・ラム」
（P68）
。宇宙飛行士のリクエストにより、色々な味が作られました。

袋めんとカップめんはどちらが人気？

Q10 災害時の食糧としてどんな取り組みがされているの？

カップめんの生産量が増加インスタントラーメン
家庭でもは、調理が簡単で保存がき備蓄がくため、普段から家庭のス
おすすめ
トック食品として重宝されてきました。さらに、インスタントラーメンを災害用食料に利用する動きも活性化しています。
日本即席食品工業協会は、災害発生時に円滑に支援物資を供給するため、会員企業との間で「災害支援ガイドライン」を作成。また東京都とは、災害発生時に 220 万食のインスタントラーメンを供給する契約を締結しています。

しています

袋めんから始まったインスタントラーメンですが、「お湯を注ぐだけで食べられる」という斬新さ、簡単で便利に調理できる点から、カップめんの人気が一気に高まりました。

A

いち早くカップめんを供給できる体制を整えています

9

やって
みよう！

インスタントラーメン

図鑑
問題

この 本
の 中に
答えが
あ るよ
！

とわ か るク
む
読
イ
を

ズ
1

第 章

1 インスタントラーメンは包装や容器の種類によって2つに分類されます。何と何でしょうか？
〈答え〉

問題

2

？

めん と、

？

めん

2021年、世界で国民一人あたりのインスタントラーメン消費量が一番多かった国はどこでしょうか？
〈答え〉

問題

3

？

国

2005年7月に野口宇宙飛行士とともに宇宙へ出発した世界初の宇宙ラーメン「スペース・ラム」は、
スペースシャトル「？

号」に搭載されたでしょうか？
〈答え〉

10

答えは90ページを見てね？

号

インスタントラーメンの基本

インスタント
ラーメンの基本

私たちの食生活に浸透しているインスタントラーメ
ンですが、まだまだ知らないことがいっぱい。まずはインスタントラーメンの基本を学びましょう。

さあ、インスタントラーメンの世界にGO！

インスタントラーメンの分類
インスタントラーメンは製法や形態によって、多種多様化しています。
1

包装・容器による分類

袋めん「インスタントラーメン」という名称は、1958（昭和33）年に世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」の誕生とともに生まれました。その後、和風めんや洋風めんも登場すると、それらも含めた即席めん全体の愛称として、用いられるようになりました。しかし、お湯を注いで手軽に食べられるめんが、何でも「インスタントラーメン」を名乗れるわけではありません。
農林省（現在の農林水産省）は 1965（昭和 40）年に、インスタントラーメンの品質基準となる「即席めんの日
本農林規格」を制定しました。現在のこの規格では、インスタントラーメンを次のように定めています。
❶小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに食塩又はかんすい、その他めんの弾力性、粘性等を高めるもの等を加えて練り合わせた
後、製めんしたもの（かんすいを用いて製めんしたもの以外のものにあっては、成分でん粉がアルファー化されているものに限る。
）のうち、添付調味料を添付したもの又は調味料で味付けしたものであって、簡便な調理操作により食用に供するもの（凍結させたもの及びチルド温度帯で保存するものを除く。
）❷❶にかやくを添付したもの。
12

めんの種類による分類
中華めん

カップめん

欧風めん

ラーメン 焼きそば スパゲッティ

定義や分類、原材料に製造方法など、インスタントラーメンにまつわる情報は多岐にわたります。
これらを理解すれば、インスタ
ントラーメンをより深く知ることができます。

インスタントラーメンとは

2

第1章 インスタントラーメンの基本

第1 章

和風めん

うどん
3

そば

めんの処理方法による分類

・油揚げめん（フライめん）
油で揚げてめんを乾燥したもの

・熱風乾燥めん（ノンフライめん）
熱風でめんを乾燥したもの

・生タイプ即席めん
めんを乾燥させず、酸で処理したもの

・棒状めん
めんを蒸熱せずに熱風で乾燥したもの

4

味による分類・しょうゆ味
・塩味
・味噌味
・カレー味
・ソース味
・とんこつ味など

食感や保存性を高める、めんの原材料を学ぼう
原料の小麦粉はめんの種類によって異なるインスタントラーメンのめんの主原料は、小麦粉です。
小麦粉は、たんぱく質の含有量によって強力粉、準強
力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。
小麦のたんぱく質を「グルテン」といい、「粘着性」と「弾性」の 2 つの性質を持ち、多く含まれるほど粘り気や弾力が高く、強靭な生地になります。
中華めんには主に「準強力粉」が、うどんやそばの和風めんには「中力粉」が使われています。

13

安定して保存でき、常温で溶けにくい食用油脂を使用

小麦粉は製品の品質に最も影響を与える主原料なので、入荷時に成分分析などを行い、定められた品質条件に合っているか
検 査 さ れ ま す。
産地によって品
質や特性に違いが出ますし、小麦粉は「生きている」といわれるように、保管状態によって品質に変化が起こります。そのため、適正な品質管理ができる倉庫に保管されます。

油揚げめんを揚げる油脂は、主にパーム 油、調 整ラード、
純製ラード、および
これらの混合油が使われます。
パーム油は、主にマレーシアで採れるパームの果肉に含まれる油を圧搾、精製したもので、融点が35 ～ 40℃と高いため、常温でもベタつくことはありません。安定した品質で保存ができるので、油揚げめんに適しています。
原料の油脂に、酸化防止効果がある「トコフェロー
ル」というビタミンＥを添加することで、保存性がさらにアップ。また、食用油脂のうち、食用植物油脂、
食用精製加工油脂、精製ラードなどについては、別途JAS 規格が定められています。インスタントラーメ
ンの食用油脂には、遊離脂肪酸の含有量が少なく、品
質安定性の高いものが使用されているので安心です。

食感の良さと湯戻り向上に役立つでんぷん
小麦粉だけでは出せない食感をつくり、お湯で戻りやすくするために使われるのが、でんぷんです。インスタントラーメンでは、主にジャガイモやキャッサバ（タピオカ）のでんぷんが使用されます。
でんぷんの種類による食感の違いが、製品の差別化につながることもあります。
中華めんが黄色いのはなぜ？
添加物として古くから使われる「かんすい」が、小麦粉中のフラボ
ノイド系色素に作用して発色することで、特有の黄味がかった色になります。
しかし、かんすいのみで黄色くなるほど多く使うと、後の加熱処理で色や香味が悪くなるため、使用量を最低限に抑え、天然由来の色素で色味を補っています。
14

第1章 インスタントラーメンの基本

品質を左右するため管理を徹底して保管

スープとかやくの原材料と製造方法
スープ（添付調味料）は主に粉末、液体、顆粒の３種類があり、原材料には食塩やしょうゆなどの基本調
味料や食物エキス、さらに酸味料などの添加物などが使われています。
製法は様々で、使う食材や仕上がりの形状、商品の特徴などに合わせ、最適な方法が採用されます。

15

粉末スープと液体スープでは、製造方法が異なります。

●スプレードライ製法
液体または液体と固体の混合物を、熱風の中へ噴霧し、急速に乾燥させて粉状にする方法です。

液体スープ
●濃縮製法
液体スープは濃縮してあるので、お湯に溶いて使用します。濃縮には主に以下の 4 つの製法があります。
＜煮沸濃縮＞
高温で加熱し、水分を蒸発させて濃縮します。
＜真空濃縮＞
真空状態で水分を蒸発させて濃縮しま
す。
＜凍結濃縮＞
含まれる水分を凍結させ、氷の結晶を分離することで水分を取り除きます。
＜膜濃縮＞
水分以外を通さない逆浸透膜など、特殊な膜でろ過をして濃縮します。

スープの主な原材料
・乾燥粉末
・エキス類
・香辛料
・基本調味料食塩、しょうゆ、 畜肉エキス、魚 畜肉、魚介、野菜、 コショウ、オール
味噌、ソース、 介エキス、昆布 果実、キノコ、のり スパイス、ローリ
砂糖、食酢など エキス、野菜エ などを乾燥させて エ、ニンニク、唐粉末にしたもの
キスなど
辛子など

16

かやくは保存性を高めるため、
主に以下の製法が採用されています。
かやくの主な製造方法

スープの主な製造方法

粉末スープ

かやくの原材料と製造方法●熱風乾燥
熱風をあてて乾燥させる方法で、最もよく使われている方法です。
主に野菜類の乾燥に使われます。

●真空凍結乾燥
マイナス30℃で急速に凍結した
後、そのまま真空にして乾燥させます。
風味や栄養価が失われにく
く、
お湯や水での復元性に優れたかやくができます。
たんぱく質が多い食材や、香味野菜の乾燥に使われます。

●マイクロ波加熱乾燥
材料を高周波誘電加熱装置に通して、内部からの発熱で組織形
成と乾燥を同時に行う方法です。
主に卵の乾燥に使われます。

●加圧加熱殺菌
食材を気密性のある容器包装で密封した後、蒸気または熱水が入った高圧釜で、中心部を120℃で4分間殺菌します。
これにより、
常温で長期間の保存が可能になります。

第1章 インスタントラーメンの基本

スープの原材料と製造方 法

かやくの主な原材料
・野菜類
ネギ、キャベツ、メ
ンマ、コーン、モヤ
シ、
ニンジンなど・魚介類、海藻類 ・その他
・肉類
チャーシュー、 かまぼこ、イカ、 天ぷら、ワン
ミンチブロッ エビ、ワカメ、の タン、
卵など
りなど
ク、
ハムなど

17

食品の賞味期限（おいしく食べられる期間）について
は、消費者庁が「食品期限表示の設定のためのガイドライン」を、さらに（一社）日本即席食品工業協会が「即席めんの期限表示設定のためのガイドライン」を独自に設けています。これらに則って、インスタントラーメンの各メーカーは商品ごとに様々な試験を重ね、その結果により賞味期限を決定します。そのため、賞味期限は商品により異なりますが、主にカップめんは 6ヶ月、袋めんは 8ヶ月となっています。

なるほど

図解

製造工程を学ぼう

第1章 インスタントラーメンの基本

インスタントラーメンの賞味期限

インスタントラーメン（カップめん）ができるまでインスタントラーメンはどのように作られるのか、製造工程をたどってみましょう。
1.こね水調整 かんすいと塩を水に溶かす
中華めん特有のコシを出し、味や食感を良くする
かんすいや食塩を水に溶かします。

https://www.instantramen.or.jp/
factory/
から
り練る
しっか
だよ
出るん
が
シ
コ

2.混合・練込み

めんのコシを生み出す

混ねつ機（ミキサー）
で小麦粉と加水調
製液を混ぜ合わせ、こねる作業です。網状の組織が形成され、めんのコシが生
み出されます。

インスタントラーメンを長く安全に保存する
３つのポイント
１．
直射日光を避ける

油の酸化を抑えるために、直射日光を避けましょう。

２．
常温で保管する

温度が上がると劣化が早くなるので、常温で保管しましょう。

３．
においが強い場所を避ける

防虫剤、殺虫剤、洗剤、芳香剤などの近くで保管すると、強い香りが移ることがあるので注意しましょう。

18

3.めん帯形成

網状組織を強化し、コシを強くする

回転する2個のロールの間に生地を通し、2枚のめん帯を作ってから、１枚に複合します。この工程により、めんの 網 状 組 織が強化され、コシが強くなります。
19

めん帯を薄く、
均一にする

地が
の生
ね
めん
びる
んの
ど
どん

めんのおいしさが決まる！ アルファー化とは？

厚さ10㎜ほどのめん帯を2個1組の圧延ロールに4組以
上通し、1㎜前後まで薄くしていきます。めんの厚みは、食感やスープの味によって変えます。

めんの成分の約 7 割はでんぷんです。製造工程では、このでんぷんを 2～ 3 分の調理でおいしく食べられ、胃で消化できる状態に変化させます。
これを「アルファー化」といいます。蒸したり、ゆでたり、油で揚げることによってもアルファー化できます。

が厚さの管理は100分の1mm単位！ 精密に測定できるゲージを用いて、
ここ ！
イ
ゴ
厚みをきっちり一定にしています。
ス
って
類によ よ
の種
る
めん
変わ
が
幅
刃の

ば ん

て

が
幅30mmのめん帯から切り出されるめんの本数を「番手」といいます。
ここ ！
イゴ
例えば20番手のめんは、1本の幅が1.5mmです。
ス

6.蒸熱（じょうねつ）

7.型詰め

めん線を連続蒸し機に通して蒸熱します。
100℃の蒸気で1 ～ 5
分間蒸すことで、でんぷんが消化できる状態となります。
（アルファー化）

めんを切断してから、型詰めします。長さ20 ～70cmに切断し、丸型か角型の金属枠に1食ずつ入れて成型します。

蒸し機でめんを蒸す

主に
「油揚げ」
か
「熱風」
のいずれかの方法で乾燥させます。

9.冷却

高温になっためんを冷ます油揚げ
140 ～ 160℃の揚げ油に、
めんを１～２
分通します。
30 ～ 40％あった水分が３～６％になります。

熱風乾燥
めんを熱風乾燥 機にかけます。80℃前後の中を約30分
かけて乾 燥させます。

高温になっためんに冷風を吹きつけて冷まします。この後、重量・形・色・水分・油揚げ状態・
冷却温度などを検査します。

10.包装

袋・容器に入れて密封できあがっためんは、調味料やかやくとともに、容器に入れて蓋材で密封して収縮フィルムシート
で包装します。

並ぶ
お店に
ったよ
姿にな

20

金属枠に1食ずつ入れて成型する

めんを乾燥させる

たら
冷やし
ね
がりだ
できあ

5.めん線切り出し めん帯を切刃でめん線にする仕上がっためん帯を、切り出し機にかけます。
切刃が回転して、めん帯はめん線になります。
中華めんの多くにウエーブがかかっているのは、波形を作る装置と補助コンベアーによるものです。

8.乾燥処理第1章 インスタントラーメンの基本

4.圧延（あつえん）

21

いまや世界で愛されるインスタントラーメン。生産・流通・消費の規模や影響力がわかる数字から、意外な事実を示す数字まで、
インスタントラーメンを数字から検証してみましょう。

58
8,770
億

万食

日本で1年間に作られているインスタントラーメンの数です
全体の約66％がカップめんで一番多く、袋めんは約33％とその半分です。
※協会
（
（一社）
日本即席食品工業協会。
以下同じ）
調べ・2021年度データ

倍1958（昭和33）年

1,300 万食1962（昭和37）年

わずか60年で、即席めんの生産量はここまで伸びました。

10 億食

1966（昭和41）年

30 億食

1974（昭和49）年

カップめん

38億8,029万食

40 億食

59億食

2021（令和3）年

30万t

インスタントラーメンの日本で1年分の製造に使われる小麦粉の量

袋めん

18億3, 390万食

めん類全体では150.5万t
で、インスタントラーメン
は、そのうち20％を占め
ます。

生タイプ
1億7,350万食※協会調べ・2021年度データ

47. 7

食

日本人が1年間に食べる
インスタントラーメンの食数
およそ8日に1回は食べている計算に。
皆さんはどれくらいの頻度で食べていますか？
※日本に住む人を対象とした一人当たりの
年間消費量（人口1億2550万人）※協会調べ・2021年度データ
22450

日本の即席めんの生産量の伸び率

第1章 インスタントラーメンの基本

数字でわかる！ こんなにすごい
インスタントラーメン

1,568

銘柄

カップめん

1,335銘柄

全国で発売されたインスタントラーメンのうち、JAS製品の数市場のインスタントラーメンの約8割の銘柄が、JASの厳しい基準をクリアし、その銘柄数は1年間で1,568銘柄もあります。

袋めん
233銘柄

※協会調べ・2021年度データ
23

順位

市

支出金額（円）

1位

新潟市

7,481

2位

福島市

7,230

3位

山形市

7,080

7, 481円

日本からインスタントラーメンを輸出している国や地域の数

60

カップめんへの支出が最も多い新潟市の年間購入費

カ国/地域

第3位までは東北・信 越 地方。
カップめんが恋しくなるのは、比較的寒い地域だから？

2021年の国別輸出量では、香港、アメリカ、
オーストラリアの順で上位を占めています。
※財務省貿易統計（輸出）※総務省統計局/令和3年(2021)家計調査 /(品目分類) 第６表 都市階級・地方・都道府県庁所在市別１世帯当たり年間の品目別支出金額，購入数量（二人以上の世帯）「袋めん」への支出金額（1 世帯当たり）順位

市

支出金額（円）

1位

佐賀市

2,750

2位

福岡市

2,710

3位

鳥取市

2,681

2,750円

1,181.8

袋めんへの支出が最も多い
佐賀市の年間購入費
ひと手間かかる袋めんが支持されているところに、インスタント
ラーメンへのこだわりが。

第1章 インスタントラーメンの基本「カップめん」への支出金額（1 世帯当たり）億食

全世界で1年間に消費されたインスタント
ラーメンは、
こんなにいっぱい！

※総務省統計局/令和3年(2021)家計調査 /(品目分類) 第６表 都市階級・地方・都道府県庁所在市別１世帯当たり年間の品目別支出金額，購入数量（二人以上の世帯）

内訳は中国／香港がトップ。
以下、インドネシア、ベトナム、インド、日本が上位を占め、アジアで87％を占める1,024億食が消費されています。

※2021年世界ラーメン協会（WINA）
調べ

121%

インスタントラーメンの世界総需要の伸び率※2016年と2021年の比較

1,200
億食

日 本 の イン ス タント
ラーメンの年間輸出量
2021年は昨年に比べ微減ながら過去最高に近い数値となっています。

約1億2,040 万食

1,000
億食

974.7億食

1,001億食

1,036億食

1,165億食

1,181.8億食

2020年

2021年

1,064億食※財務省貿易統計
（輸出）

24

800
億食

2016年

2017年

2018年

2019年

※世界ラーメン協会（WINA）
推定

25

やって
みよう！

インスタントラーメン

点を順
番に
つ なぐ
と
絵があ
らわ れ
るよ！

なぎゲーム
つ
点

2

第 章

インスタントラーメン
の歴史

26

28

インスタントラーメン
誕生物語

第2章 インスタントラーメンの歴史

第2 章

インスタント
ラーメン
の歴史

29

第2章 インスタントラーメンの歴史
3130

第２次世界大戦後の日本は、食料品をはじめ多くの物資が不足しており、食環境は劣悪でした。しかしその中で、中華そばは安価でカロリーが高く、栄養が取れる食事として重宝されていました。
冬のある日、街角に立つラーメン屋台に、多くの人たちが並んでいるのを見た安藤百福氏。彼はその光景を見て、調理が簡単でおいしく、かつ安全なラーメンを作り、日本の人たちを活気づけたいと考えたのです。
さっそく取り組んだものの、今まで全く違った業界で仕事をしてきた百福氏にとって、ラーメン作りは未知の世界。自宅裏に建てた小屋で、早朝から夜中まで、めん作りに没頭しました。
夫人の天ぷら作りから得たヒントで成功
百福氏が目指したのは、簡単に調理でき長期間保存できるめんを作ることです。乾燥させためんにお湯を加えたらすぐに食べられるよう、試行錯誤を重ねました。
しかしそれを実現するには、原料の配合が難しく、よ32

日清食品創業者の安藤百福氏。
インスタントラーメンの生みの親として世界中に知られる

うやくめんができてもお湯で戻らなかったりと、失敗の連続です。
もはや開発を断念しようかと思い始めたとき、夫人が天ぷらを揚げている姿を見て、ヒントを得ました。
油の中にめんを入れると水分が抜け、それにより生じた穴にお湯が染み込むことで、やわらかなめんに戻ったのです。これが、インスタントラーメンの基本的な製法になりました。

第2章 インスタントラーメンの歴史

困難と苦労の上で生まれたインスタントラーメン

発売直後は品切れ続出の大人気に！
1958（昭和 33）年８月 25 日に、日本初のインスタ
ントラーメン「チキンラーメン」が発売されました。当時は１食 35 円とやや割高でしたが、発売後すぐに大反響となり、販売店では品切れが続出します。その後、大量生産できるようになると、購入しやすくなりました。
チキンラーメンに影響を受けて、様々なメーカーからもインスタントラーメンが続々と発売され、インスタント
ラーメンブームが巻き起こりました。
以後、現在に至るまで、たくさんの種類のインスタン
トラーメンが、作りだされているのです。

発売当初のチキンラーメンのパッケージ。
中のめんがよく見えるつくりになっている

2008（平成20）年から現在も続いている7代目パッケージ。Wたまごポケットが画期的

33

インスタントラーメン誕生期

インスタントラーメン年 表
1958年 日清食品
「チキンラーメン」
発売（昭和33）

東京タワー完成（現・マルタイ）
棒状めんのスープ別添「即席マルタイラーメン」
1959年 泰明堂

1973年 カップワンタンメン登場

スナックめん（カップめん）の品質、容器などに関する自主規制要綱を決定
1975年 まるか食品「ペヤングソースやきそば」を発売（昭和50） カップ焼きそばが売れ行き好調に
東洋水産「マルちゃんカップ天ぷらそば」「マルちゃんカップきつね
うどん」
をはじめとしたカップ和風めんが台頭
1976年 袋入りノンフライめん第2次ブーム（昭和51）（昭和34） 発売

1978年 各メーカーの海外への技術供与や海外法人設立が活発に（昭和53）（現・都一）
が熱風乾燥によるノンフライめんを採用した冷やし
1961年 都一製麺

（昭和36） ラーメンを発売

1979年 ハウス食品「うまかっちゃん」を発売。九州向け製品の台頭（昭和54） 第 2 次オイルショック、東洋水産「マルちゃんハイラーメン」がスープ
1962年 明星食品「明星ラーメン」

1980年 即席めん類の輸入自由化（昭和37） 別添方式を採用（昭和55）

日清食品「日清焼そば」、東洋水産「マルちゃんたぬきそば」、（昭和38） エースコック「ワンタンメン」を発売

1981年 発売
（昭和56）

インスタントラーメン多様化期

1964年 日本ラーメン工業協会発足（昭和39） タンメンブームが到来

1965年（昭和40）

サンヨー食品「長崎タンメン」発売
オリンピック東京大会開催

エスビー食品、ロッテ、カンロ、カバヤなど相次ぎミニ即席ラーメンをエリア化・高級化期

1963年

1966年 サンヨー食品「サッポロ一番」、明星食品「明星チャルメラ」発売
1967年 エースコック、大判 100g の「駅前ラーメン」を発売

1985年 科学万博つくば ’85 開催
1986年 辛口ラーメンブーム
1988年 エースコック、大盛カップめん「スーパーカップ 1.5 倍」シリーズを発売。

（昭和63） 各社がこれに続く1989年 カップめんの JAS 格付け数量、生産量ともに 50％を超え、袋めんを抜く（平成1）

1968年 みそラーメンブーム（昭和43）

アメリカ日清設立 シンガポール明星食品設立

日本万国博覧会（大阪万博）
開催※黒字=インスタントラーメン界、食品業界に関するできごと 赤字=一般社会のできごと

元号が平成に 消費税3％導入 横浜博覧会開催

1991年 5食または3食詰め即席めん増える（平成3）

ヘルシー志向期

アポロ11号月面着陸

1970年 日本ケンタッキーフライドチキン認可（昭和45）

東京ディズニーランドオープン（昭和61）（昭和42） 100g 大判製品が脚光を浴びる（昭和44）

1983年 わかめラーメンブーム（昭和60）

即席めん類のJAS施行

1969年 ノンフライめんブーム

明星食品が高価格袋めん「中華三昧」を発売。高価格めんブームに（昭和58）（昭和41）

34

スナックめん（カップめん）のJAS施行（昭和48） 第1次オイルショック

第2章 インスタントラーメンの歴史「チキンラーメン」の誕生以降、日本の社会の変化や経済成長に合わせて、インスタントラーメンも進化し続けています。

1971年 世界初のカップめん、日清食品「カップヌードル」発売（昭和46）

カップめん台頭期

インスタントラーメンの発明から現代までの歴史1993年 消費者からの要望が高まり、栄養成分の表示を開始（平成5）1994年 日付表示を賞味期限（品質保持期限）
に移行

（平成6）

1996年 食物繊維をめんに練りこんだ、日清食品おいしさプラスシリーズ（平成8） 「サイリウムヌードル」を発売

35

消費税率が5％に引き上げ

2001年 エースコック「スープはるさめ」発売（平成13）

2002年 欧州統一通貨「ユーロ」流通開始（平成14）

健康増進法公布

2005年 日清食品が世界初の宇宙食ラーメンとして「スペース・ラム」を発売

ヘルシー志向期（平成17）

2006年 CODEX 総会で即席めんの世界規格成立（平成18）

2011年 カップヌードルミュージアムオープン（平成23）

袋めん新時代の到来

減塩、糖質オフ、コレステロールゼロなどの健康軸の商品開発が加速

2015年 世界ラーメン協会（WINA）食品安全会議を横浜で開催（平成27）

ミニカップめんが適量・少量化ニーズで拡大

2016年 高級食材・ご当地食材使用のカップめんブーム（平成28）
2017年 各メーカーの海外展開が加速（平成29）
2018年 即席めん誕生 60 周年を迎える（平成30）

世界ラーメンサミットが大阪で開催

インスタントラーメンはますます多様化

36

1960 年代半ば、インスタントラーメンは第二の黄金期を迎え、画期的な新製品が数多く登場しました。
日清食品は、1963（昭和 38）年に夏場商品として、「日清焼そば」を発売。エースコックは「ワンタンメン」、
東洋水産は和風めんの先駆けとなった「マルちゃんた
ぬきそば」を発売しました。
多くの新商品が世に送り出される一方で、激しい価格競争が発生したり、粗悪品が出回るなどの問題も表面化します。そこで業界では、インスタントラーメンの品質向上を目指し、1964（昭和 39 年）に、現在の（一社）日本即席食品工業協会の前身となる「日本ラーメン工業協会」を発足させました。そして 1965（昭和40）年には、即席めん類の JAS（日本農林規格）が制定されたのです。

こうした流れがインスタントラーメンの製造技術の向上へとつながり、高品質なインスタントラーメンが次々と発売されていきます。
1966（昭和 41）年には、サンヨー食品「サッポロ一番」がヒット商品に。続いて上質な特等粉を使用した、明星食品の「明星チャルメラ」が人気商品となります。1968（昭和 43）年にダイヤ食品が発売したノンフライめん「サッポロ柳めん」は、液体スープを別添えにした初の商品で、それが以後の包装技術の開発にもつながりました。

第2章 インスタントラーメンの歴史

1997年 世界ラーメン協会発足（平成9）

カップめんの登場が再び市場を活気づける
大阪万博が開催された 1970（昭和 45）年頃のイン
スタントラーメン市場は、以前のような勢いが失われていました。その状況を打破したのが、1971（昭和46）年に登場した、「カップヌードル」です。当時はフォークが付き、食品、容器、食器が一体となった食品として話題になりました。
あまりの斬新さに、発売当初は流通業界が取り扱いに迷い、デパートや駅の売店、レジャー施設、自衛隊などに流通経路が絞られたというエピソードも残っています。
若い世代の消費者を獲得したカップめん
容器が店頭では「包装材」、お湯を注ぐ時には「調理器具」、食べる際には「食器」に。カップめんのこの新しいスタイルは、インスタントラーメンだけでなく、加工食品全般に革新的な影響を与えることとなりました。
若者たちのライフスタイルにもマッチし、海外でも受け入れられるなど、新たな市場の開拓につながりました。

37

センセーショナルに登場したカップめんの売り上げは、
その後急激に伸びます。1973（昭和 48）年の時点で、カップめんの製造販売に参入したメーカーは 14 社にのぼり、当時流通していた銘柄は 26 を超えました。それに応じて、生産量も 1972（昭和 47）年の１億食から急速に伸び、わずか３年後の 1975（昭和 50）年には、なんと 11
億食になりました。
1970 年代には、新たなジャンルのカップめんも相次いで登場しています。中でも注目は、「焼きそば」と「和風めん」。現在でもベストセラーとなっている商品や、その前身となる商品が、次々と発売されました。
1970年代に登場した人気カップめん●1974（昭和49）年
恵比寿産業「エビスカップ焼そば」
エースコック「カップ焼そばバンバン」●1975（昭和50）年
まるか食品「ペヤングソースやきそば」
日清食品「カップヌードル天そば」
東洋水産「マルちゃんカップきつねうどん」「マルちゃんカップ天ぷらそば」●1976（昭和51）
年
日清食品「焼そばU.F.O.」
日清食品「どん兵衛きつね」●1977（昭和52）年
明星食品「めん吉ラーメンどんぶりくん」
38

生タイプめんの登場で再び市場が活性化
カップめんの生産量が袋めんを抜いた 1989（平成元）
年には、島田屋本店がカップ入りの生タイプ即席めん「真打ちうどん」を発売。冷蔵保存が常識だった生タイプめんの、常温での流通を可能にしたのです。1991（平成3）年には、明星食品が中華めんで初の生タイプ即席めん「夜食亭」を発売しました。
1992（平成 4）年に登場した日清食品「ラ王」は、インスタントラーメンなのに生めんの味わいが楽しめる
ことで評判となり、生タイプめんの需要拡大につながる商品となりました。
2002（平成 14）年頃からは、でんぷんを原料にした
春雨や、米粉を原料にしたフォーなど、小麦粉以外の原料を使ったカップめんも登場。市場の広がりを後押ししています。

第2章 インスタントラーメンの歴史

ベストセラーとなる人気カップめんが続々と誕生

生めんの味わいが楽しめる日清食品「ラ王」

新しい製法によるノンフライ袋めんの登場
1971（昭和 46）年のカップめん登場以来、袋めんの生産量は減少傾向でありましたが、2011（平成 23）年末に生めんとそん色ない食感の袋めんが登場し、その風味が消費者に好まれました。これに先立つ新たなスト
レートめんの登場やちゃんぽん味等の台頭もあり、袋めんは活気を取り戻しました。

39

食のトレンドや世相を反映して、インスタントラーメンにも様々な流行がありました。その移り変わりを振り返ります。

ラーメンにもある流行約 60 年に及ぶインスタントラーメンの歴史の中には、いくつかの大きな流行があり、それに合った特徴的な商品が各メーカーから製造されました。
インスタント焼きそば…メーカーごとに独自の工夫
初めて市 場に出回ったインスタント焼きそばは、
1963（昭和 38）年発売の「日清焼そば」です。1975（昭和 50）年には恵比寿産業の「タイマー付き焼そば」と、まるか食品の「ペヤングソースやきそば」が、相次いで発売されました。
中でも「ペヤングソースやきそば」は、業界初といわれる 3 つの取り組みがなされています。1 つめは容器の形状で、カップめんの容器は丸型が一般的だった中、四角い容器にしました。2 つめはかやくを容器に直接入れるのではなく、保存性などを考慮して袋入りにしました。
3 つめはソースの形態で、粉末から液体にしたことで、めんとからみやすく、コクやまろやかさが増しました。
翌年には、日清食品「日清焼そばＵ. Ｆ. Ｏ. 」が発売されました。もっちりと太いめんや、食べごたえのある
大容量が支持され、ベストセラーになりました。
日清食品「日清焼そば」

40

日清食品「日清焼そばU. F. O.」

和風めん…だしの味わいを追求した、
こだわりの商品
焼きそばと同時期に、和風めんのカップめんも発売されました。1975（昭和 50）年に発売された、東洋水産の「マルちゃんカップきつねうどん」は、最高の和風だしを追求すべく、つゆの原材料となるカツオ節の選択から研究が重ねられました。同商品の味のつくりは、現在の「赤いきつね」へと継承されています。
翌年には日清食品が「日清のどん兵衛きつね」を発売。
東日本と西日本でだしの味を変えており、地域による味覚の違いを意識したこだわりが見られました。

第2章 インスタントラーメンの歴史

時代ごとのトレンドを振り返る

ご当地ラーメン…とんこつラーメンのヒットがカギに1970 年頃からのラーメンブームの流れで、全国のご当地ラーメンの人気が高まりました。これに合わせ、インスタントラーメンも「ご当地ラーメン版」が注目されるよ
うになります。
先駆けとなったのが、1979（昭和 54）年にハウス食品が発売した、とんこつ味の「うまかっちゃん」。九州限定で販売したところ大ヒットし、全国に展開されました。明星食品も 1983
（昭和 58）
年に「ラーメン紀行」
を発売。札幌編、東京編、大阪編と、各地版のシリーズ化に成功しました。
高級めん…ワンランク上の味が本格志向にマッチ
1980 年代には、インスタントラーメンに「高級めん」
ブームが到来します。コシにこだわったノンフライめん
や、中華料理の調味料を用いて、本格中華めんの味を再現した「中華三昧」などで、一般的な袋めんの 4 倍以上の値段ながら、ワンランク上の味を求める層に支持され
ました。

41

高級めんブームの中、さらなる差別化を図って登場したのが、健康路線のわかめラーメンでした。
1982（昭和 57）年にまるか食品が「ペヤングわかめラーメン」を、翌年にはエースコックが「わかめラーメン」を発売しました。テレビ CM のインパクトもあり、
この新たなジャンルが広く浸透していったのです。発売直後はカップめん市場の約 1 割を、わかめラーメンの関連商品が占めるほどでした。
ワカメが体に良いミネラルや食物繊維を豊富に含んでいることだけでなく、和の素材であるワカメと中華めんとの相性の良さも、人気を後押ししました。
まるか食品「ペヤングわかめラーメン」
エースコック「わかめラーメン」

カップめんのミニ化…「おかしめん」
として間食に1981（昭和 56）年頃から進んだのが、カップめんの「ミニ化」です。先導したのはエスビー食品、
ロッテ、
カンロ、カバヤ食品といった菓子メーカーで、「おかしめん」と称して人気の火付け役となりました。
これにならうように、1984（昭和 59）年にはイン
スタントラーメンを扱う大手メーカーが、自社の主力商品をミニサイズ化。現在では定番のカテゴリーのひとつとなっています。
激辛ブーム

42

キムチ味など辛味に特徴のある即席めんは 1990（平成 2）年頃（豚キムチ、辛ラーメン）からありますが、特に辛さを強調した激辛即席めん（とんがらし麺）は2000（平成 12）年頃に誕生しています。その後 2003
（平成 15）年のお菓子「暴君ハバネロ」の大ヒットから、辛さをより強めた商品を各社発売しており、ペヤング激
辛やきそばや、蒙古タンメン中本を再現したカップめんなどが人気となりました。
超大盛りブーム
2004（平成 16）年 8 月に、通常版サイズのめんが2 個入ったペヤングソースやきそば「超大盛」が発売されました。一躍人気商品となり、様々な超大盛商品が誕生。その後も継続して商品を発売し、4 倍のめんが入った製品などは Twitter や YouTube など SNS 上で特に話題となりました。

第2章 インスタントラーメンの歴史

わかめラーメン…健康志向のカップめん

エスニックブーム
東南アジアの食文化を再現した製品が 2014（平成26）年以降、トムヤムクン味をはじめとして、ラクサ、
グリーンカレーなど多種多様な味の即席めんが誕生しました。即席めんとの相性も良く、現在も定番化し、人気があります。

インスタントラーメンとSN S
幅広い世代に向けて SNS を活用して情報発信をしています。
インスタントラーメンナビ
公式ツイッターht tps:/ /mobil e.t wit ter.com/
instantmen（一社）日本即席食品工業
協会では、公式ツイッターを開設。楽しく役立つ情報発信を行っています。
43

11

サッポロ一番

1966（昭和41）
年／サンヨー食品

12 明星チャルメラ

13 駅前ラーメン1966（昭和41）年／明星食品

1967（昭和42）
年／エースコック

時代を作ったこの逸品

インスタントラーメン史に残る
銘柄
記憶に残る品、懐かしの品、思い出の品…。
進化と発展の礎となった銘柄が勢揃い。

2

即席味付 北京ラーメン

3

支那筍入り明星ラーメン

6

ワンタンメン91959（昭和34）年／エースコック

5

1963（昭和38）年／エースコック

44

チキンラーメン

14 出前一丁

15 サッポロ柳めん

16 中麺

明星味付ラーメン

17 生中華

18 来々軒19 なま味ラーメン

日清焼そば

20 カップヌードル

21 ハウスシャンメンしょうゆ味

22 ミニ・ラーメンちびろく

23 ペヤングソースやきそば

24 マルちゃんカップきつねうどん

25 カップスターきつねうどん

1958（昭和33）年／日清食品

即席マルタイラーメン

4

マルちゃん ハイラーメン

7

マルちゃんたぬきそば

10 長崎タンメン

1959（昭和34）年／マルタイ

1962（昭和37）年／明星食品81

1962（昭和37）年／東洋水産

1963（昭和38）年／東洋水産

1960（昭和35）年／明星食品1963（昭和38）年／日清食品1964（昭和39）年／サンヨー食品

1968（昭和43）年／日清食品

1969（昭和44）年／日清食品

1971（昭和46）年／日清食品

1975（昭和50）
年／まるか食品1968（昭和43）
年／ダイヤ食品1969（昭和44）
年／サンヨー食品

1973（昭和48）
年／ハウス食品1975（昭和50）年／東洋水産

1969（昭和44）年／明星食品

第2章 インスタントラーメンの歴史

見たこと、食べたことありますか？

1969（昭和44）年／東洋水産

1974（昭和49）年／明星食品

1975（昭和50）
年／サンヨー食品

45

27 赤いきつねうどん

28 長崎皿うどん

41 好きやねん

42 うまいっしょ

43 スーパーカップ1.5倍

29 うまかっちゃん

30 九州ラーメンよかとん

31 九州っ子44 日清ラ王

45 一平ちゃん夜店の焼そば

46 麺の達人

32 くおーか

33 中華三昧

34 ペヤングわかめラーメン

47 凄麺

48 ぶぶか 油そば

49 辛ラーメン

35 華味餐庁

36 麺皇

37 マダムヤン

50 飲み干す一杯

51 ペヤングソースやきそば超大盛

52 リフィル

38 わかめラーメン

39 ラーメン紀行

40 桃李居

53 究麺

54 太麺堂々

55 JANJAN ソース焼そば

1976（昭和51）
年／日清食品1979（昭和54）
年／ハウス食品

1980（昭和55）年／日清食品

1982（昭和57）年／東洋水産

1983（昭和58）
年／エースコック46

1978（昭和53）年／東洋水産

1980（昭和55）
年／サンヨー食品

1981（昭和56）年／明星食品

1982（昭和57）年／日清食品

1983（昭和58）年／明星食品

1979（昭和54）
年／マルタイ1980（昭和55）年／明星食品1982（昭和57）
年／まるか食品1982（昭和57）
年／ハウス食品1983（昭和58）
年／サンヨー食品

1985（昭和60）年／ハウス食品

1992（平成4）年／日清食品

2001（平成13）年／ヤマダイ

2003（平成15）年／エースコック2009（平成21）年／明星食品

1986（昭和61）年／ハウス食品

1995（平成7）年／明星食品

2002（平成14）年／明星食品

2004（平成16）年／まるか食品

2009（平成21）年／日清食品

1988（昭和63）
年／エースコック

1996（平成８）年／日清食品

第2章 インスタントラーメンの歴史

26 日清焼そばU.F.O.

2002（平成14）年／農心ジャパン

2007（平成19）年／日清食品

2010（平成22）年／エースコック

47

2010（平成22）年／エースコック

57 麺の力中華そば

2011（平成23）
年／サンヨー食品

58 マルちゃん正麺

2011（平成23）年／東洋水産

インスタントラーメンナビ【公式】Twitter
59 ラ王
（袋）

2012（平成24）年／日清食品

60 頂2013（平成25）
年／サンヨー食品

61 低糖質麺シリーズ

2015（平成27）
年／明星食品

第2章 インスタントラーメンの歴史

56 新麺組

インスタントラーメンナビ！
公式アカウントです！

62 マルちゃん正麺カップ
2015（平成27）年／東洋水産

63 和ラー

2016（平成28）
年／サンヨー食品

64 ノンフライチャルメラ 豚骨2016（平成28）
年／明星食品

楽しいイベント情報やラーメンのレシピをお届けします。

65 お椀で食べるシリーズ
2016（平成28）年／日清食品

66 QTTA

2017（平成29）年／東洋水産67 モッチッチ

2017（平成29）
年／エースコック

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68 カップヌードルソルトオフ
2019（平成31）年／日清食品48

69 だしの旨みで減塩 中華そば
2021（令和3）年／エースコック70 カップヌードルPRO
2021（令和3）年／日清食品

49

やって
みよう
！

インスタントラーメン

間違い

は8 つ

ぜんぶ
みつけ
られ る
か な？

いさがし
が
ち
ま

3

第 章

インスタントラーメン
と食文化

50

答えは90ページを見てね地域の食文化に根付いた、日本のめん料理の数々

日本そして世界のめん食文化に合わせて、様々な場面や用途に応じて、インスタントラーメンの活躍の場は、どんどん広がっています。

日本でめん料理が食べられるようになったのは、奈良時代といわれています。当時のめんは、小麦粉に米粉と塩を混ぜて練り、手で伸ばした、そうめんのようなものでした。
室町時代初期には現在のうどんに似た形状のめんが現れ、江戸時代になると、そば粉と小麦粉を混ぜて練ったものをめん状にした「そば切り」が登場しました。
江戸では当時からそばの人気が高く、今も東京ではそば屋が、大阪ではうどん店が多い傾向があります。
ほかにも、めん食文化は様々な形で全国へと広まり、その土地の伝統や気候、風土にあわせた料理が形作られていきました。ここでは、日本各地の郷土のめん料理とその由来を学んでいきましょう。

日本のめん料理にはどんなものがあるの？
伝統と歴史がある郷土料理から、
地域おこしにひと役買うご当地グルメまで、
日本には個性あふれるめん料理がいっぱい。
各地のめん料理を味わうことで、その土地の姿も見えてきます。 1
秋田県

2

稲庭うどん
7

わんこそば

新潟県

へぎそば
8
14

兵庫県

岩手県

3

宮城県

温麺

長野県

信州そば

4

ぼっかけうどん群馬県

秋田県 い な に わ

岩手県

手延べ製法による干しうどん。
めんは薄い
黄色で、
冷麦より太いぐらい。

ひと口ずつ小分
けされた温かいそばを、椀に入れ て 薬 味 と一緒に食べる。給仕がついてその都 度 椀に盛ってくれる。その楽しさが観光客
に人気。

1

稲庭うどん

2

水沢うどん
5

栃木県

耳うどん
6
13

川幅うどん
香川県

9

さぬきうどん1512

長崎県

長崎ちゃんぽん

沖縄県

沖縄そば
52

ほうとう

奈良県

10

静岡県

富士宮やきそば11

愛知県

味噌煮込みうどん

わんこそば

宮城県 う ー め ん

群馬県

白石市が特産のそうめんの一種。
めんの長さが約9cmと短い。

水沢観音付近の集落で食べられている。めんはやや太めでコシがあり、透き通るよう。
ざるう
どんにすること
が多い。

3

山梨県

三輪そうめん
16

埼玉県

温麺

4

第3章 インスタントラーメンと食文化

第3 章

インスタント
ラーメン
と食文化

水沢うどん

53

5

埼玉県

耳うどん

6

佐野市の郷土料理で、耳の形をしためん
は、すいとんのような食感。
正月に食べる習慣がある。

新潟県

7

へぎそば

川幅うどん

鴻巣市内を流れる荒川の川幅が、日本一であることにちなんで誕生したご当地グルメ。
うどんの幅は約8cm
以上。

長野県

8

ふ

の

り

魚沼地方が発祥のそば。つなぎに布海苔
を使い、
「へぎ」
という器に盛り付けて出される。
独特の風味とコシが特徴。

一般的には長野県で作られるそばの総称。
長野県信
州そば協同組合では、そば粉40％以上の干しそばを「信州そば」と認定している。

静岡県
山梨県

9

ほうとう

塩を加えない小麦粉で打った幅広のめんを、野菜と一緒に味噌で煮込んだ郷土料理。
武田信玄の陣中食でもあった。

54

信州そば

10

富士宮やきそば

蒸した後、ゆでずに冷やしためんは、水分が少なくコシのある食感。
肉かすを具にするのが特徴で、削り粉（だし粉）をかけて食べる。

愛知県

11

奈良県

味噌煮込みうどん12

岡崎地方で作られている八丁味噌のつゆで、硬めのうどんを煮込む。
土鍋で煮てそのまま出されるので、食べ終えるまで熱々。

香川県

13

さぬきうどん

一人当たりのうどんの消費量が日本一の、香川県民のソウルフード。
釜揚げなどでシンプルにいただく。

長崎県

15

長崎ちゃんぽん

貧しかった留学生向けのめん料理が起源。
魚
介類、肉、野菜を炒めて具にし、めんとともにスープで煮込む。

三輪そうめん日本で最初に作られた手延べそうめんといわれる。
ひも状の小麦粉を細く延ばし、天日で乾燥させて仕上げる。

兵庫県

14

第3章 インスタントラーメンと食文化

栃木県

ぼっかけうどん牛すじ肉とこんにゃくを甘辛いだしで煮込んだ「ぼっかけ」を、うどんにのせて食べる。
神戸市
長田区が発祥。

沖縄県

16

沖縄そば

めんにそば粉は使っておらず、中華めんと同様に小麦粉とかんすい、塩で作られる。
だしは豚骨やカツオ節などからとる。

55

ラ〜

日本の

日本のさまざまなラーメン

メン

北海道
札幌
北海道
函館

中国から伝わっためん料理は，
日本で独自に進化して「ラーメン」になりました。
全国には，その地方で発展したさまざまなラーメンがあります。
※紹介しているラーメンは,一例です。

ほっかいどうふくおかけんはか た

福岡県 博多ラーメン

ひろしまけんおのみち

広島県 尾道ラーメン

ソーメンのような白く細いストレート麺。 屋台から発展した、ぶたの背脂を浮かせ
スープは白くにごったとんこつ。
紅ショウ た醤油ベースのスープと平打ち麺が特徴
だが、店ごとの個性も多い。
ガや高菜漬けのトッピングが一般的。

長崎県

福岡県

広島県

きょう と

ふ

ながさきけんながさき

長崎県 長崎ちゃんぽん

56

ぶた肉、野菜、かまぼこなど、十数種の具材をラードで炒め、鶏ガラやとんこつから取ったスープで味を調える。
そこにちゃんぽん用の麺を入れて煮立せるのが特徴。

くまもとけんくまもと

ほっかいどうさっぽろ

北海道 札幌ラーメン

とんこつや鶏ガラ等のダシに塩タレを入れた透明な塩味スープ。
麺は柔らかめの中太ストレート麺。
具材は、チャーシュー、メンマ、
長ネギ、
ホウレン草、
なるとが一般的。

とんこつなどを煮出したスープにみそを入れ、タマネギ・キャベツ・モヤシなどの炒めた野菜を載せるのが定番。麺は中太のちぢれ麵。

きょう と

京都府 京都ラーメン

こってりと濃厚なスープが特徴で、背脂が乗ったものも多い。
麺は、かん水の少ない、
ストレートが一般的。

福島県
栃木県
とち ぎ けん

京都府
東京都
神奈川県

徳島県

熊本県 熊本ラーメン

はこだて

北海道 函館ラーメン

岐阜県
熊本県

第3章 インスタントラーメンと食文化知ってる？

とくしまけんとくしま

徳島県 徳島ラーメン

麺は中太ストレート麺を使い、やや堅め。 麺は、縮れが少なく短め。
固さは柔らかめスープにはとんこつに鶏ガラを使い、揚げで、スープは3種類あり。
煮込んだぶたバ
ニンニク等を入れるのも特徴。
ラ肉に生卵がのっているのが特徴的。

ぎ

ふ けん

たかやま

さ

の

ふくしまけんき

た かた

栃木県 佐野ラーメン

福島県 喜多方ラーメン

竹を使って麺をうつ、青竹打ちの平麺が特徴。
スープはコクのあるしょうゆ味、具材についてはチャーシュー、きざみ長ネギが一般的。

スープはしょうゆ味の透明なとんこつ
スープが基本で、麺の幅は約4mmの太麺。
具材はチャーシューを主として、ねぎ、
メンマ、
なるとなどが一般的。

かな がわけん

よこはまと う きょう とと う きょう

岐阜県 高山ラーメン

神奈川県 横浜ラーメン

東 京 都 東京ラーメン

スープは鶏ガラベースのあっさりしょう
ゆ。
麺は極細ちぢれ麺。 通常のラーメンはスープとタレを別々に作ることが多いが、スープとタレを一緒に煮込むのが特徴的。

中華料理から発展したスープはとんこつ
しょうゆベース。
太い中華麺に、具材はホウ
レン草、チャーシュー、のりなど。
麺の硬さ
や油の量、
味の濃さを好みに調整できる。

現在まで続くオーソドックスなラーメン。
スープは鶏がらをメインに野菜やとんこ
つを煮出し、タレはしょうゆの和風。
ちぢ
れ麺に具材はチャーシュー、
メンマ、
ネギ。

57

ム

インスタントラーメン
面白雑学

北海道・関東・関西で色や味が違う！
各社こだわりのだしつゆに注目「日清のどん兵衛」や「マルちゃん 赤い
きつね」は、エリアごとにスープを変えているのをご存じですか？ 北海道版は道産の利尻昆布でだしをとり、関東版はカツオ
だしとしょうゆで濃い目に、関西版はコンブとカツオを併用し、上品なだしに仕上げています。
各地を訪れた際には、ぜひ食べ比べを。

世界初のインスタントラーメンはなぜ、〝チキン味〟
だったの？
世界初のインスタントラーメンは、しょうゆ味や味噌味ではなく、なぜチキン味だったのでしょう。開発者の安藤百福氏
は、「どこの料理先進国もスープの基本はチキン。
あっさりしてくせがなく、皆に愛される味」という理由で決めたそう。
「チキン
ラーメン」
はいまもベストセラーです。
58

世界のめん料理を学ぶ
世界には、その国の食文化を反映したユニークなめん料理がたくさんあります。種類や味、作り方、そして材料や食べ方なども国によって様々。めん料理を通して、各国の食文化を探ってみましょう。

世界に広がるめん料理を知ろう
めんの歴史は古く、 誕 生 の 経 緯 については 諸 説 あります。紀元前 7000
年 頃、西 アジ ア で栽 培された小麦粉がシルクロードを経て中国に運ば れたことがきっかけで、めんが 生まれたという話 も伝 わっています。当初のめんは、今のような細長い形状でなく、すいとんのように平たかったり、わんたんのような皮状だったりしたといわれています。
めんは、世界中の様々な食文化と融合することで、数え切れないほど多くの種類の料理になりました。例えばめん発祥の地といわれる中国北部には、水と塩を加えてこねた小麦粉を手で伸ばした「拉麵」というめん料理があります。イタリアの「パスタ」も中国が起源といわれ、中国を訪れたマルコ・ポーロが持ち帰っためんが、パスタへと進化したという説があります。
このように、世界のめん料理は国と国との交易により生まれ、伝播し広まっていったのです。次のページから、地図と合わせて世界のめん食文化を見てみましょう。

第3章 インスタントラーメンと食文化

コ

ラ

59

ミャンマーシェマイ

モヒンガー
細く伸ばしためんを揚げ、牛乳とシナモンをかけた料理。
スイーツとして食べられることが多い。

スリランカ・インド

ヨーロッパ

ストリングホッパー

米粉から作った細め
んに、ナマズや雷魚などの淡 水 魚からとったスープをかけた料理。

中国
タ オ シャオ ミェン

ニュウ ロ ウ ミェン

刀削麺

牛肉麺

山西省発
蘭州の代
祥の料理。
表 的なめ
くの字型
ん料理。
小
に曲がっ
麦 粉 からた包丁で作 っため
鍋の中に生地を細長くそぎ落 んに、煮込んだ牛肉がのる。
すっとしてゆでる。
きりとした牛骨スープが特徴。

練った米粉をめん状にして蒸した、南インドの伝統的なめん料理。野菜やカレーと一緒に食べる。

第3章 インスタントラーメンと食文化

バングラデシュ韓国

ビビンネンミョン
やわらかいめんをスープに入れた平壌冷麺と対照的に、辛い味
付けがコシのあ
るめんにからむ。

アジア
タイ

パッタイ

アフリカ

センレックという、米からできた細めんを使った焼きそば。平
打 ちめんに 甘
酸っぱいソースがからむ。

台湾

ビーフン

マレーシア

ベトナム

フォー

ミーゴレン
中華めんをエビや野菜と一緒に炒め、ナンプラーやニンニクなど
で味付けした焼きそば。
60

米粉を材 料にした平たいめんを、牛肉や鶏からとったスープで食べる。具は肉や野菜が主。
日本でも人気が高い。

米粉で作った細めのめん。乾燥させたものを戻し、肉や野菜と一緒に炒めて食べる。

タンツーミェン
茶碗ほどの大きさの小ぶりな器で食べるめん料理。スープのだ
しはエビからとり、上に肉そぼろをのせる。
61

ポーランドシュプフヌーデルン

ロスウ

南ドイツの
郷土料理で、冬の定番
料 理。ジャ
ガイモから作っためんを、ザワークラウトと炒めて食べる。

アメリカ

ポーランドの家庭料理で、野菜と鶏を煮込んだコンソ
メスープにショー
トパスタを加えた
もの。

フランス

ヌイユ

ヨーロッパ

フランス語でめんの総称。
ヌードルのフランス語ともい
われ、平打ちめんを指すこともある。

トルコ

エリシテ
冬用の保存食として用いられる乾めん。
各
家 庭 で 手 作りされ、スープに入れて食べることが多い。

スペイン

フィデウア
パエリアのパスタ版。米の代わりに
短いパスタを、炒めた野菜や肉、魚などのスープで炊き込んだもの。

アフリカ
エジプト

南アメリカ

コシャリ

イタリア

ボリビア

タヤリン・コン・ポヨ
タヤリンとは太めん の パ スタのこと。鶏肉と野 菜 をベースにした、スパイ
シーな味わい。
62

第3章 インスタントラーメンと食文化

ドイツ

パスタ

エジプトの国民食で、米やパスタ、ひよこ豆、レン
ズ豆をミックス
し、
トマトソース
をかけた料理。

スパゲッティやマカロニなど、
イタリア語で小麦粉を練った食品の総称。その数は、650種以上といわれる。

63

世界の人々に愛され年間1181.8億食を消費

多種多様な食材や味付けにもなじみやすいインスタントラーメン
は、いまや様々な国へ普及し、世界の食へと進化。また、普段の食事だけでなく、不自由な被災地で手軽に食べられる非常食としても、活躍の場を広げています。

世界で愛される日本のインスタントラーメン
約50年前に各メーカーの海外進出がスタート
日本のインスタントラーメンメーカーが本格的に海外へ進出するようになったのは、1966（昭和 41）年頃からです。当初は、海外に住む日本人がターゲットでしたが、ベトナム戦争特需の影響で 1969（昭和 44）年に輸出量が急増しました。輸出先も前年が 30 カ国だったのに対し、この年には 60 カ国に倍増しました。同時期に各国から要望を受け、製造技術や設備を海外へ輸出するようになりました。
その後も様々なかたちで海外進出が活発化し、メー
カーの海外法人の設立も相次ぎます。進出先もアメリ
カ、東南アジアをはじめヨーロッパ、南米、アフリカなど、全世界へと広がりました。
2021年 即席めん
国別総需要
（消費量）
【単位：億食】

タイ
36.3
韓国
37.9
フィリピン
44.4
アメリカ
49.8
日本
58.5

64

その他
221.1

2021年の世界の総需要量
1181.8インド
75.6 ベトナム
85.6

中国
香港
439.9

インドネシア132.7

世界のインスタントラーメンの消費量は、1998（平成10）年の約400億食から、2021（令和3）年には約1,182億食に伸びました。伸び率は約20年で、およそ2.9倍です。
国別消費量の第1位は中国で、年間で約400億食とダントツです。日本は約59億食で第5位ですが、人口比で見てみると1人当たりの消費量は47.9食でかなり多いといえます。

第3章 インスタントラーメンと食文化活躍の場が広がる
インスタントラーメン

2021年 国民１人あたりのインスタントラーメン消費量TOP3
順位

国

1 人あたりの消費量 / 年（食）

1

ベトナム

87

2

韓国

73

3

ネパール

55

2011－2021年 インスタントラーメン輸出実績■=総重量 ■=金額

2011（平成23）年
45（国・地域数）

5,012,353 kg

2013（平成25）年
51（国・地域数）

7,576,400 kg

2015（平成27）年
48（国・地域数）

7,891,700 kg

2019（平成31）年
51（国・地域数）

9,078,444 kg

2020（令和2）年
58（国・地域数）

12,106,038 kg

2021（令和3）年
60（国・地域数）

12,040,903 kg

2,146,062 千円

3,237,832 千円

5,180,757 千円

6,002,485 千円

8,556,165 千円

9,262,722 千円
65

インスタントラーメンの本格的な国際化を目指す
世界各国でインスタントラーメンの消費が拡大すると、かつての日本市場のように、模倣や過当競争による粗悪品が出回ってしまうことが危惧されました。そこで、各国の主要メーカーが情報交換をしたり、品質向上のための規格を設ける場を創出。1997（平成 9）年に「世界ラーメン協会（IRMA）」が、世界 10 カ国の主要メーカー 10
社と、（一社）
日本即席食品工業協会により設立されました。
設立の趣旨は、「インスタントラーメンの品質改善および消費拡大を目指し、各社が情報を共有すること。技術問題、環境問題など共通の課題について意見交換をすることで、世界の食生活に貢献し、業界の発展につなげること。そして、相互の親睦を深めること」です。
さらに 2006（平成 18）年には、国際食品規格委員会（CODEX 委員会）の総会で、インスタントラーメ
ンの世界規格「CODEX 即席めん世界規格」が策定されます。これにより、インスタントラーメンが世界食として認知され、貿易が活発化していくなど、本格的な国際化につながりました。

主な災害支援活動（国内は（一社）日本即席食品工業協会、海外は世界ラーメン協会が実施）
年

2011 （平成23）年 東日本大震災

2013 （平成25）年

2014 （平成26）年
2015 （平成27）年

2016 （平成28）年

2017 （平成29）年

2018 （平成30）年

被災地支援に役立つインスタントラーメン

66

インスタントラーメンは、災害時の支援物資としても役立っています。2011（平成 23）年の東日本大震災や、2016（平成 28）年の熊本地震の際には、緊急支援物
資として大量のインスタントラーメンが被災地へと送られました。世界中の被災地へも世界ラーメン協会を通じてインスタントラーメンが届けられ、被災地の方々の貴重な食料となっています。

災害名2019 （令和元）年

2020（令和 2 ）年

2021 （令和 3 ）年

中国四川大地震ヨーロッパ中部洪水被害
中国甘粛地震フィリピン台風12号
インドサイクロンファイリン
フィリピン地震
フィリピン台風30号
中国雲南省地震
ネパール地震
インド洪水
熊本地震
エクアドル地震
中国福建省台風
ハイチ ハリケーンマシュー
アメリカ ハリケーンハービー
ハリケーンイルマ
メキシコ南部地震
メキシコ中部地震
イラン・イラク地震
グアテマラ火山噴火
平成30年7月豪雨
ラオス水害
インド洪水
ハリケーン フローレンス
北海道胆振東部地震
フィリピン台風マンクット
インドネシア地震・津波
インドネシア津波
台風15号
台風19号
中国武漢市からの帰国者向け緊急支援
新型コロナ感染症医療・学童支援
令和2年7月豪雨
新型コロナ感染症待機施設支援
日本赤十字社
新型コロナ感染症医療・学童支援（第二弾）
日本赤十字社
新型コロナ感染症支援（第三弾）

インスタントラーメンの提供食数および金額
356万食、1,500万円
24万食
10万食
1.2万食
30万食
10万食
20万食
30万食
３万食
20万食
10万食
60万食、500万円
10万食
12万食
7.4万食
10万食
3.7万食
10万食
10万392食
10万食
10万食
3.5万食
1万食
10万食
6.8万食
3万食
10万食
20万食
10万食
7万食
3万7,000食
1万食
10万食
1万食
8,000食
300万円
30万食
300万円
20万食

第3章 インスタントラーメンと食文化

世界ラーメン協会とCODEX即席めん世界規格67

色々な味のラーメンが仲間入り
世界初の宇宙ラーメン「スペース・ラム」は、2005
年 7 月にスペースシャトル「ディスカバリー号」に搭載され、野口宇宙飛行士とともに宇宙へ出発しました。
2020 年には、野口宇宙飛行士の「宇宙で大好物の焼きそばを食べたい」との話しから、新たに「スペース
日清焼そば U.F.O.」などを含む 5 品が国際宇宙ステーション（ISS）に提供されました。
宇宙日本食ラーメンは、軟質の密閉容器にひと口サイ
ズのめん 3 個と、スープ、具材が封入されていて、ISS
内で使用できる約 80℃のお湯でも食べられるようになっています。
さらにスープは、無重力環境でも飛び散ってしまわな
いように、とろみがつけられる工夫もなされています。

4

第 章

インスタントラーメンの栄養と安全・安心

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

メニューもいろいろ！宇宙日本食ラーメン

ISS内で宇宙日本食ラーメ
ンを食べる姿を公開した宇宙飛行士の野口聡一さん。

©JAXA/NASA

68

69

インスタント
ラーメンの栄養と安全・安心調理がしやすい、価格が安いなど、便利さや手頃さが注目されがちなインスタントラーメン。合わせて栄養や安全にも、深く配慮されています。

インスタントラーメンの栄養
カロリーや塩分量はどれぐらいか、どんな栄養成分が含まれているのか、添加物は何が入っているのか。
インスタントラーメンの構造を詳しく見てみましょう。

インスタントラーメンに含まれる栄養成分
三大栄養素のバランスは？
インスタントラーメンは「栄養バランスが良くない」「塩分・脂分が多い」「カロリーが高い」というイメー
ジを持っていませんか？ 実はインスタントラーメンは、
栄養バランスを十分配慮して製造されているのです。
私たちの生命維持や身体活動に欠かせない、三大栄
養素（エネルギー産生栄養素）の理想的なバランスは、たんぱく質＝ 13 ～ 20％、脂質＝ 20 ～ 30％、炭水化
物＝ 50 ～ 65％とされています。この比率を右ページの表にある、日本で市販されている一般的なインスタン
トラーメン（油揚げ中華めん）にあてはめてみると、概ねこのバランスになっていることがわかります。

70

下のグラフからもわかるように、この数値は成人男性
が１日に必要なエネルギーの約 12 ～ 20％、成人女性の約 15 ～ 27％に相当します。
塩分の摂取量はコントロールできる
インスタントラーメンの塩分は、栄養成分表示によりめんとかやく・スープに分けて、食塩相当量で表示されています。塩分の摂取を抑えたい人はスープを飲む量を控えめにする、あるいは添付スープの使用量を加減するなどで、塩分摂取量をコントロールできます。

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

第4 章

インスタントラーメンの栄養成分とエネルギー産生栄養素の比較
油揚げめん
エネルギ―（kcal）

ノンフライめん エネルギー産生栄養素

439

336

水分（g）

3.0

10.0

たんぱく質（ｇ）

10.1

10.3

13~20

脂質（ｇ）

19.1

5.2

20~30

炭水化物（ｇ）

61.4

67.1

50~65

灰分（ｇ）

6.4

7.4

食塩相当量（ｇ）

5.6

6.9

カルシウム（mg）

230

110

「日本食品標準成分表 2020 年版」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会より）「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省基準 2020 年版）

成人が1日に必要なカロリーとインスタントラーメンのカロリー比較
2,400 ～ 2,700kcal（※3）

成人男性が1日に必要なカロリーインスタントラーメンのカロリーは高くない！

1,850 ～ 2,050kcal（※3）

成人女性が１日に必要なカロリー

一般的なサイズのインスタントラーメンの、１食あたりのカロリー（エネルギー）は、約 300 ～ 500kcal です。他の料理と比較すると、カツ丼は 893kcal（※ 1）、
チャーハンは 754kcal
（※ 1）
ですから、
インスタントラーメンのカロリーが特に高いわけではありません。

300 ～ 500kcal（※2）

インスタントラーメンのカロリー

893kcal（※1）

カツ丼のカロリー※１ カツ丼、チャーハンのカロリーは「新毎日の食事のカロリーガイドブック」（女子栄養大学
出版部）より。 ※２ 製品によってはこれを超えるものもあります。 ※３「日本人の食事摂取基準（2020 年版）
」より。18 ～ 74 歳で身体活動レベルⅡ（ふつう）の場合の推定エネルギー必要量。

71

油揚げめんとノンフライめんでは、水分と脂質の含有量が異なります。
水分は油揚げめんのほうが、熱風乾燥したノンフライ
めんより少なくなります。反対に脂質は、油で揚げない
ノンフライめんの方が少なくなります。油揚げめんの脂質は 100 ｇあたり 20g 前後なのに対し、ノンフライめんは 4 ～ 6g と、約４分の 1 程度に抑えられています。

おいしく健康的に味わうのに欠かせない添加物
目的に応じた様々な役割をもつ添加物
添加物は、食品の保存性を高めて栄養価を上げ、おいしく食べられるようにするために使用されます。味を調える（調味料）、栄養素を補い強化する（強化剤）、
油脂の酸化を防ぐ（酸化防止剤）など、種類によって様々な役割があります。
めんには、主に右ページのような添加物が使用されています。かんすいはラーメン特有の風味とコシを出す、増粘安定剤は滑らかさを増す、強化剤はカルシウムを補うなど、それぞれ目的に応じた役割をもっています。
もちろん、安全なものしか使っておりません。添加物の 1 日の許容摂取量は、多くの動物試験の結果、毎日摂取しても悪影響が認められない量の 100 分の 1 とされています。法律では、これよりさらに少量の使用が定められているため、毎日摂取しても問題ありません。

72

めんに使われている添加物の原材料とその役割
かんすいナトリウムやカリウムの炭酸塩とリン酸塩を原料に、そのうちの１種類、または２種類以上を混ぜたものです。ラーメン特有の風味をつけてコシを出します。中国では約 2000 年も前から使われています。

乳化剤

水と油など、本来混じり合わ
ないもの同士をなじませるために作用します。インスタントラー
メンには、大豆油の精製時に得られる植物レシチンなどを使用します。製めんに使う油脂などを均一になじませ、品質を安定させる効果があります。

増粘安定剤

コンブ、果物などから抽出されるペクチン、豆などから得られる多糖類です。めんの粘性を高め、滑らかさを増します。

酸化防止剤

大豆油などを精製する時に得られるビタミン E が使われます。
めんに含まれる油脂の酸化を防いで、保存性を高めます。いわ
ゆる保存料ではありません。

着色料

ブドウ糖、砂糖などの糖類を熱処理して得られるカラメルや、
紅花、くちなしなどから抽出された色素です。食品に色を付け、見た目をよくして食欲を増進させます。

pH 調整剤

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

めんの製法により異なる栄養成分

柑橘類の酸味の主体であるクエン酸などが使われます。酸・アルカリの度合いを示すｐ H 領域を適切に保ちます。

調味料

コンブの旨味成分としても知られるグルタミン酸ソーダなど
で、主に糖類が原料です。味を調えるために使います。

強化剤

不足しがちなカルシウムなど、栄養素を強化するために加えます。

食品添加物について詳しく
知りたい方は、こちらをご覧
ください。
⇒
インスタントラーメンナビ 各種資料

73

ここまで、インスタントラーメンが栄養面に配慮して製造されていることを説明してきましたが、さらに他の食材と組み合わせたり、ひと手間加えることで、栄養バランスがますますよくなります。不足しがちな栄養を補ったり、好みに近い味わいを楽しむため、様々なアレンジを試してみましょう。
野菜や海藻を添え、ビタミンや食物繊維の量をアップ
野菜や海藻は、毎食できるだけ多く摂りたいもの。
ネギやワケギ、キャベツ、ミョウガはそのまま刻んで薬味に。栄養価が高いホウレンソウやオクラ、ワカメなどは、さっとゆでるか
電子レンジで加熱して添えましょう。
成長期の子供には、牛乳などで十分なカルシウムを
牛乳や豆乳をインスタントラーメ
ンのスープに加えると、骨や歯を丈夫にするカルシウムが補えます。のりやワカメなどの海藻類やゴマもカルシウムが豊富で、風味も増します。

74

缶詰やレトルト食品は手軽に使えて便利
缶詰やレトルト食品は、インスタント
ラーメンに簡単に食材をプラスするのにピッタリです。
コーン、アスパラガスやマッシュルームなどの野菜、ツナやホタテなどの水産加工品など、開けてのせるだけで味わい豊かになります。

パッケージの表示には大切な情報がいっぱい
アレルゲン対応食品も表示を見れば一目瞭然
インスタントラーメンのパッケージには、安全に味わ
う上で知っておきたい、様々な情報が表示されています。
「栄養成分表示」には、表示が義務付けられているエ
ネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の５項目と、とくに強化されている栄養項目の含有について表示されています。
また表示すべき事項として、名称（即席めん）
・原材
料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造者等の記載が義務付けられています。
さらに、2002（平成 14）年からはアレルギー表示が加わり、アレルギーの心配がある特定原材料やそれに準ずる食品が含まれていないか、あらかじめ確認できるので安心です。

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

アレンジすることでさらに栄養アップ

特定原材料等28品目
表示が義務づけられている7品目
小麦、そば、落花生（ピーナッツ）、卵、かに、えび、乳表示が推奨されている特定原材料に準ずるもの21品目
あわび、
いか、
いくら、
オレンジ、
カシューナッツ、
キウイフルーツ、
牛肉、
くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、
やまいも、
りんご、
ゼラチン、
バナナ、
アーモンド

本当に知ってる? 暮らしに役立つ食品表示のこと
食品表示について詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
⇒
インスタントラーメンナビ 各種資料

75

簡単おいしいアレンジレシピ

様々な食材と相性のいいインスタントラーメン。
ひと手間かけることで、味わいも栄養もワンランクアップします。

新春爆盛り
スタミナラーメン

おせちに飽きたら、お肉と野菜をドーンとのせた、豪快なラーメンはいかがでしょうか？

つるシャキ新食感!
彩り野菜ラーメン

和田明日香さん考案！
今までにない食感が楽しめる、野菜麺といただくラーメンです。

きのこたっぷり
かきたま風ラーメン

きのこに野菜の旨
味を閉じ込めた
餡が染みた一品です。

76

やみつき爆盛り
しょうゆラーメン

有塩バターのコクとすりおろしニンニクがしょうゆ味のスープによく合い、やみつきな仕上がりです。

野菜たっぷりイタリアントマト塩ラーメン

トマト缶を使うことで切りものが少なく簡単ですからだポカポカ
旨辛プデチゲラーメン

寒くなり始める季
節にぴったりなプ
デチゲをアレンジ

ピリッと香る！鶏わさびのあったかとろろラーメン

ゴロゴロ野菜のほっこり味噌ラーメン

旨みじゅわっと 秋ナスとひき肉の味噌ラーメン

アサリと春キャベツの旨塩ラーメン

彩り具材の豆乳豚骨ラーメン

台湾そぼろ
ルーローラーメン

たけのことアスパラの和風ラーメン

1/2日分の野菜がとれる
豆乳あんかけ焼きそば

シンプルなしお味のスー
プによく合う、わさびのさわやかな辛さと風味がアクセントになる一品です。

牛豚合びき肉の旨味がたっぷり染みこん
だ、ジューシーなナスが主役の味噌
ラーメンです。

豚骨スープに豆乳を合わせることで、やさしい味わいに。
ごまの風味もアクセントです。

かつお節を使うことで、添付のスープを半分にしても旨い一品

豚バラ肉のコクが溶けこんだ味噌味のスー
プに、一味唐辛子の辛さが効いたラーメンです。

ニンニクの香りと鷹の爪の輪切りがア
クセントの満足感
のあるラー
メンです。

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

インスタントラーメンのアレンジに挑戦！

五香粉の風味を利かせた旨みたっぷりのそぼろを、しょうゆ味のスープに合わ
せた一品です。

インスタントラーメン
で作る、5種類の野菜と豚肉、エビなどたっぷりの焼きそばです。

77近年の食のトレンドの一つになっている「健康志向」。2002（平成 14）年に制定された「健康増進法」を機に、国民の健康意識が高まり、生活習慣病などが問題視されるようになると、健康に配慮した製品が多く登場しました。

を配合した「回復系」を発売しました。また、東洋水産
は 2003（平成 15）年に、魚のコラーゲンと必須アミノ酸を加え、三大栄養素（たんぱく質、脂質、炭水化物）のバランスにこだわった「イゾラ」を発売しました。
低カロリー・減塩ながらおいしさそのままで人気に

おいしさと体へのやさしさを両立する商品が続々と誕生
体にいい栄養をプラスする
「トクホ」
商品が登場

78

健康に配慮したインスタントラーメンが登場したのは、「健康増進法」が制定される 6 年前の 1996（平成8）年のことです。その後大きく高まる食の健康志向に、
インスタントラーメン業界はいち早く対応していたといえます。
同年には、日清食品から「おいしさプラス」シリーズが登場。食物繊維を含んだ「サイリウムラーメン」、
翌年には「サイリウムヌードル」が発売されました。
1998（平成 10）年には、食物繊維を 1000mg 配合し塩分を 45％カットした「キトサンダイエットヌードル」
を発売。
「健康増進法」の施行後、これらの食品は特定
保健用食品（トクホ許可品目）となりました。
日清食品は、その後も健康志向の商品を次々と開発します。2004（平成 16）年には美容効果が期待できるコラーゲンを配合した「スープヌード
ルキムチ」を、2006（平成 18）年には、運動時の脂肪燃焼を助ける L カ
ルニチンを配合した「燃焼系」、疲労回復効果が期待できる大豆ペプチド

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

健康志向時代のインスタントラーメン

カロリーや塩分を抑え、かつ量や味を保つ。健康志
向のインスタントラーメンのこうした課題に、各メーカーが取り組んで結果を出しています。
2009（平成 21）年に発売された日清食品「カップヌー
ドルライト」は、従来の「カップヌードル」のサイズのまま、1 食 198kcal という低カロリーを実現しています。
2013（平成 25）年には、エースコックが小型カップの「鶏炊きうどん」「小海老天そば」を発売。だしのうまみを効かせることで、味わいはそのままで塩分を 30％カットしています。
2019（令和元）年には、日清食品が「カップヌー
ドル」そのままの内容と量で塩分を 30％カットした「カップヌードルソルトオフ」を発売。インスタント
ラーメンの減塩も進化してきました。
79

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

体 に や さ し い ラ イ ン ナ ップ

減塩製品一覧

事業者の努力によって、インスタントラーメンにも食塩量を減らした商品が多く登場しています。ラーメン、うどん、そば、焼きそばなど、各メーカーで様々※企業名50音順で表示。2022年10月現在
なラインナップを揃えています。

日清食品株式会社
カップヌードルソルトオフ

日清のどん兵衛
きつねうどん ソルトオフ

製 品 重 量：79g（めん 65g）
食塩相当量：3.2g

製 品 重 量：96g（めん 74g）
食塩相当量：3.5g（めん･かやく 1.4g、スープ 1.8g）（めん･かやく 1.3g、スープ 2.2g）

エースコック株式会社
だしの旨みで減塩
小海老天そばだしの旨みで減塩
鶏炊きうどんだしの旨みで減塩
中華そば

製 品 重 量：42g（めん 30g）
食塩相当量：1.6g

製 品 重 量：45g（めん 30g）
食塩相当量：1.5g

製 品 重 量：43g（めん 30g）
食塩相当量：1.6g（めん･かやく 0.4g、スープ 1.2g）（めん･かやく 0.4g、スープ 1.1g）（めん･かやく 0.4g、スープ 1.2g）

ヤマダイ株式会社
手緒里庵
あっさり仕立てのそうめん

手緒里庵
梅しそそうめん

手緒里庵
とろろ昆布のそうめん

製 品 重 量：31g（めん 25g）
食塩相当量：1.5g

製 品 重 量：31g（めん 25g）
食塩相当量：1.5g

製 品 重 量：32g（めん 25g）
食塩相当量：1.5g（めん･かやく 0.7g、スープ 0.8g）（めん･かやく 0.5g、スープ 1.0g）（めん･かやく 0.7g、スープ 0.8g）

東洋水産株式会社
うまいつゆ 塩分オフ
きつねうどん80

うまいつゆ 塩分オフ
天ぷらそば

製 品 重 量：69g（めん 55g）
食塩相当量：2.6g

製 品 重 量：72g（めん 55g）
食塩相当量：2.8g（めん･かやく 0.9g、スープ 1.7g）（めん･かやく 1.0g、スープ 1.8g）

こちらでも塩分が気になる方向けの製品をたくさん紹介しています。
81インスタントラーメンの「食の安全」
は、
おいしく安心して味わえることを保証するための、
厳しい規格に裏付けられています。

安全とおいしさの保証・JASマーク
食の安全を保証するため、農林水産省が定めた「日本農林規格」という厳しい規格が設けられています。この規格に基づく
日即食協 No.000
厳しい検査に合格した商品だけに与えられるのが、おいしさと安「JASマークのおはなし」（動画）がご覧いただけ全の証である JAS マークです。
ます。
インスタントラーメンの場合
は、原材料や添加物、品質や製造工程を対象に、主に
以下のような品質チェック項目が設けられています。

インスタントラーメンの容器・包装の安全性と注意マーク
インスタントラーメンの容器や包装材には、主にポリエチレン、ポリプロピレン、ポリスチレンなどの合成樹脂などが使われています。また、食品衛生法で「食品用樹脂製器具及び容器包装の規格」が定められ、資材に含まれる化学物質を測定する材質試験と、資材から溶け出す物質を測定する溶出試験が義務付けられています。
カップめんの容器は材質の安全性のほか「日本農林規格」で高温の中身がこぼれ出ないよう、破損や変形がしにくい強度も求められます。ほかにも、袋めんの粉末スープには吸湿を避ける包装材が、液体スープには
液漏れしない多層の資材が使われるなど、安全とおいしさを守るために適した資材が選ばれているのです。

第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心

インスタントラーメンの安全・安心

JAS認証工場で行う品質チェック項目の例• 原料および材料の品質
（小麦粉、
そば粉、
油脂、
添付調味料、
添付油脂、
かやく）
• 原材料
（配合割合）
• 混合
（時間、
状態、
温度）
• 製めん
（めんの厚み、製めん後の状態）
• 蒸熱
（温度、
蒸気圧、
時間、
蒸熱後の状態）• 味付け（時間、調味液の状態、味付け後の状態）
• 油処理
時間、
油量、
蒸気圧、
揚粕の除去、油の状態、（温度、
油処理後の状態、
酸価、
過酸化物価）• 乾燥処理
（温度、
湿度、
風速、
時間、
乾燥後の状態）
• 冷却
（時間、
温度、
冷却装置、
冷却後の状態）• 容器または包装・状態• 製品の品質
（総合、
めん、
調味料、
かやく）
• 保存試験
82

83

インスタントラーメンには、保存や調理時の注意を促す次のようなマークがあります。
これらはカップや袋の見えやすい場所に表示されています。
1

やけどに注意マーク
やけどに注意すべき場面をイラストで表現しています。

2

電子レンジ調理不可マーク
容器のふたなどにアルミ箔を使用しているカップめんは、電子レ
ンジで調理すると、レンジ内で放電するなどのトラブルが発生する
おそれがあります。

3移り香注意マーク
インスタントラーメンを防虫剤、殺虫剤、洗剤、芳香剤、化粧品など香りが強いもののそばに置くと、それらの香りが移ることがあります。

4

リサイクル識別マーク
容器包装リサイクル法では、プラスチック製および紙製等の容器包装再商品化が義務付けられました。
また資源有効利用促進法の制定により、2001（平成13）年からはごみ捨ての際の分別、また分別収集を促進するための識別マークの表示が義務化されています。

84

ラーメン図鑑インフォメーション
楽しむ 遊んで、触れて、体験しよう！

インスタントラーメンの楽しさをインスタントラーメン
小学生レシピコンクール
素敵なレシピでたくさんの応募をいただいた、小学生レシピコンクールの様子をご紹介します。

オリジナル料理コンテスト
応募いただいたインスタントラーメンをおいしく、健康的に食べられる
アイデアメニューをご紹介します。

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第4章 インスタントラーメンの栄養と安全・安心マークの意味を知ろ う

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P10 の答え〈問題1の答え/P13〉

袋 めん と、カップ めん〈問題2の答え/P65〉

P50 の
答え
答え

せ
合わ

答え
ベトナム 国せ合わ 〈問題3の答え/P68〉

すべて
わかった
かな？

インスタントラーメン

を読図鑑

むとわ か るクイ

❷ 模様の形❸ 旗の模様

8つあるよ
みつけ
られた
かな？

ディスカバリー 号

❶ 風船

3

2

1

❹ やかんのフタ

5

❺メガネ

4

6

7

インスタントラーメンズ

まち が いさがし❼ ラーメ『ン』
8❽ 調味料の袋

写真提供（掲載順）
白石市商工観光課、鴻巣市観光協会、（公社）新潟県観光協会、長野県観光機構、山梨市、富士宮
市観光課、（株）ピコナレッジ、高梧堂、（公社）香川県観光協会、大阪山陽タクシー（株）、ながさ
き旅ネット、
沖縄県観光協会、
Azad Munshi、（株）リオンロイヤル、
シャンティ国際ボランティア会、（公社）ベトナム協会、タイ国政府観光庁、中国駐東京観光代表処、中国文化センター、韓国観光公社、
台湾観光局、
マレーシア政府観光局、
ポーランド共和国外務省、
赤城食品（株）、
スペイン政府観光局、
イタリア政府観光局、日本ボリビア協会、Daysi Hasegawa、（株）エルフェン、PIXTA、岡崎伸也

編集協力：浅子百合、内藤香苗、渡部亜矢、（株）スポマ、		株式会社 ADK マーケティング・ソリューションズ
イラスト：ホンマヨウヘイ：本田イラスト企画
（P10、
P26、
P50）
漫画：金子マヲ
装丁・本文デザイン：岩城奈々

ず

か

ん

インスタントラーメン図鑑
2020年 3月 30日
2021年 3月 31日
2021年 11月 15日
2023年 3月 31日
発行❻ ラーメンの具初版第一刷発行
第二版発行
第三版発行
第四版発行

一般社団法人日本即席食品工業協会〒105−0004 東京都港区新橋6−9−5 JBビル4F
https://www.instantramen.or.jp©一般社団法人日本即席食品工業協会
ISBN 978-4-600-00857-4
本書の一部あるいは全部を無断で複写・複製（コピー、スキャン、デジタル化等）
・転載することは、法律で定められた場合を除き、禁じられています。
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非売品