食物除去療法を始めるにあたって

別府大学食物栄養科学部
高松伸枝

まず皆さん全員に知っておいて頂きたいこと

①
除去食品を知る
何が食べられ、何を制限するのかをはっきりする。
先生から言われた食品だけ気をつける。
不安な食品は必ず尋ねる。

卵と鶏肉，牛乳と牛肉は同じアレルゲンか？
すべての卵アレルギーの人が鶏肉アレルギーとは限らないすべての牛乳アレルギーの人が牛肉アレルギーとは限らない

必要以上に除去しない！
鶏卵と魚卵も違う！
(小倉英郎；卵と鶏肉，牛乳と牛肉は共通アレルゲンになるか)小児科Vol．41 No.10 2000

似たものアレルゲン（？）
代表的な交叉抗原性②
食事日誌をつける
除去中の変調・・・原因の手がかりに栄養素欠乏になる人はまれではない⇒栄養価計算いつでもＯＫ！

③－１
アレルゲン除去＋栄養バランスが体調を整える●１日３食とる
いろんな食品で30食品●和食メニューを中心和食献立の理想型
主菜
副菜
魚，肉，野菜焼くだけでOK

忙しい時は惣菜やへ
これが実は一番大事。

主食
時間がない時は混ぜ込みご飯で野菜をカバー

汁物
副菜に乏しい時には具だくさんに！

女子栄養大学出版部，栄養と料理11月号，2002より写真引用

卵・乳・小麦・大豆などを使用していない洋風だし③ー２
アレルゲン除去と発症を防ぐために●食材は新鮮なもの●十分に加熱●同じ食品の繰返しを避ける

④
快腸・快便・快眠をめざす！
●ヨーグルトをとる●食物繊維をとる
このマークが腸に効く！

コレ

コレ

食物繊維の多い食品 （100g中）⑤
体調が悪い時に注意！
→アレルギー症状のように口のかゆみがあることもある
ほうれん草・トマト・タケノコ
じゃがいも・バナナ・チーズ など（一般的にアクの強いもの，南方系の果物に多い）

⑥
除去しなければならない食品は代替食品で栄養バランスを卵を制限するときには・・
感作度

除去する
除去する食品する食品★★ ★★ 生卵（生卵（鶏卵，鶏卵，うずら卵うずら卵），半熟卵），半熟卵★★ ★

●卵が主成分の主成分の食品
卵焼き
卵焼き，オムレツ，オムレツ，茶碗蒸し
茶碗蒸し
マヨネーズ，マヨネーズ，市販の市販のポテトサラダ，ポテトサラダ，アイスクリーム，アイスクリーム，プリン など

それに代
それに代わる食品
わる食品
肉・魚・（大豆）大豆）類をタンパク源
タンパク源にノンオイルドレッシング，ノンオイルドレッシング，ノンエッグマヨネーズ，ノンエッグマヨネーズ，
卵を使わないシャーベット
わないシャーベット，シャーベット，かき氷
かき氷など

★★

重曹や
●卵を多く使った食品
った食品
重曹やベーキングパウダーをベーキングパウダーを使用
菓子パン
・・蒸
菓子パン，パン，カステラ，カステラ，スポンジケーキ，スポンジケーキ，・・蒸しパン，パン，ホットケーキ など
ビスケット，だんご粉ビスケット，淡雪羹（淡雪羹（和菓子），和菓子），だんご粉，寒天を寒天を使用
卵ボーロ など
・・大福
・・大福，大福，ようかん など
あわせんべい，
あわせんべい，ひえクッキー
ひえクッキー など★

●卵入り
卵入り（つなぎに使用つなぎに使用）使用）の食品
ラーメン，ラーメン，スパゲティ，スパゲティ，食パン，パン，冷凍食品，冷凍食品，てんぷら粉
てんぷら粉，かまぼこ，かまぼこ，ハム，ハム，ソーセージ，ソーセージ，コンソメ，コンソメ，鶏だし，だし，（テカテカ（テカテカしたテカテカした）した）味付けのり
味付けのり など

米めん，めん，あわめん，あわめん，ひえめんなど
片栗粉，片栗粉，コーンスターチをコーンスターチを揚げ衣にフランスパン，フランスパン，卵成分を卵成分を含まない練
まない練り製品
昆布だし
昆布だし，だし，かつお節
かつお節，焼き海苔

卵・牛乳・小麦・大豆を使っていない
お菓子

小麦粉以外の穀類の粉，芋粉等で作っています。
病院売店，サニーマートのアレルギー食品売場にあります。
１個280円～牛乳を制限するときには・・
感作度

除去する
除去する食品する食品

牛乳（温めても感作度めても感作度は感作度は変化なし変化なし）なし）★★ ★★ 牛乳（

★★ ★

★★

★

それに代
それに代わる食品
わる食品
果物の％果汁ジュース
果物の搾り汁，100％果汁ジュース●牛乳が牛乳が主成分の主成分の食品
生クリーム，クリーム，粉ミルク，ミルク，ヨーグルト，ヨーグルト，コーヒー牛乳
コーヒー牛乳，牛乳，プリン，プリン，アイスクリー
ム など

エレメンタルフォーミュラ（エレメンタルフォーミュラ（明治）明治）
のびやか（－1（（森永）
のびやか（明治），明治），MA－），森永）
ペプディエット（雪印）
ペプディエット（雪印）（ココナッツミルク，ココナッツミルク，ライスミルク）
ライスミルク）●乳製品や乳製品や牛乳を牛乳を多く使った食品
った食品
チーズ，チーズ，バターなど
バターなど
ケーキ，ケーキ，カステラ，カステラ，乳酸菌飲料
シチュー，シチュー，ポタージュ，ポタージュ，グラタン，グラタン，ピザ など

アレルギー用アレルギー用マーガリン，マーガリン，
綿実ショートニング
綿実ショートニング，ショートニング，ジャム など
ゼリー，ゼリー，寒天，寒天，くずもち など
アレルギー用アレルギー用シチューのシチューの素 など●牛乳入り
牛乳入り（つなぎに使用つなぎに使用）使用）の食品
チョコレート，チョコレート，ビスケット
シャーベット，シャーベット，キャラメル など
ソーセージ，ソーセージ，インスタントカレー，インスタントカレー，食パン など

キャロブチョコレート，キャロブチョコレート，アマランスビス
ケット，ケット，クラッカー，クラッカー，飴 など
アレルギー用アレルギー用ソーセージ，ソーセージ， カレー粉
カレー粉
フランスパン など

アレルゲンを含まない ハム類・ソース

東北日本ハム東北日本ハム（ハム（株）
フリーダイヤル
0120-31-2053
平日9：～18：：00
平日 ：00～卵・牛乳・大豆・小麦・米を使っていないルー

スーパーで売っています。
種類は他にハヤシライス，1人分のレトルトパックもあります。
ヱスビーのホームページ
でも購入できます。
１個100円～５大アレルゲンを使っていない商品ブランド

http://www.nagatanien.co.jp/products/list.php?
MCODE=alabel

卵・牛乳を使っていないアイスクリーム

大豆28％以上使用．大豆の匂いと味を抑えています．
原材料：豆乳、水あめ、砂糖、植物油脂、西洋なし果汁
還元水あめ、みりん、食塩、トレハロース、乳化剤、香料、安定剤(増粘多糖類)
クラシエフーズのホームページでも購入できます。
１個150円くらい米・小麦を制限するときには・・
代 替 食 品雑穀

ヒエ，ホワイトソルガム） ，ヒエ，アワ，アワ，キビ，キビ，コーリャン（コーリャン（ホワイトソルガム）
大麦，ライ麦オーツ麦），アマランス
アマランス，（大麦，ライ麦，オーツ麦），
アマランス
，キノア

低アレルギー米アレルギー米 ケアライス（ケアライス（オクノス）オクノス）
Aカット
カットごはんカットごはん（ごはん（越後製菓）
越後製菓）

でんぷん

上新粉（上新粉（米），白玉粉），白玉粉（白玉粉（米），芋粉），芋粉（芋粉（白いも），いも），
タピオカ粉
タピオカ粉（キャッサバのキャッサバの根茎），根茎），片栗粉），片栗粉（片栗粉（いも），いも），サクサク粉
サクサク粉（さごやし），さごやし），コーンスターチ），コーンスターチ，コーンスターチ，ビーフン（），米めん，めん，はるさめ（はるさめ（いも，いも，緑豆）緑豆）
ビーフン（米），米

芋類

じゃがいも，じゃがいも，さつまいも，さつまいも，くず粉
くず粉

調味料

雑穀（雑穀（アワ，アワ，キビ，キビ，ヒエ）ヒエ）醤油及び醤油及び味噌，味噌，魚醤油，魚醤油，リンゴ酢
キャロブパウダー（リンゴ酢,キャロブパウダー
キャロブパウダー（なた豆
なた豆の粉）

小麦粉・卵・乳を使っていない
パン・スポンジケーキ、おそうざい
原材料：米粉（山形・宮城産ササニシキ）、ホワイトソル
ガム粉、タピオカ澱粉、オー
ガニックショートニング（パーム油由来）、てんさい糖、生イースト、食塩、増粘剤

冷凍品．電子レンジで調理するとフワッとなります。
通信販売（ヘルシーハット）@300～500円くらい

三洋電機製もちつきベーカリー（小麦ゼロ）
アレルゲンを含まないめん・調味料など

手作り菓子の強い味方
くず粉・もち粉・さくさく粉
さくさく粉はさごやし，くず粉，もち粉，上新粉
米や芋のデンプンです。
さくさく粉も上新粉も普通の小麦粉と同様に使えます。
お好み焼きや，ぎょうざ，ハンバーグのつなぎに！
さくさく粉（通信販売）
を除き，スーパーで売っています。
1袋 200～300円

大豆を制限するときには・・
感作度除去する除去する食品する食品★★ ★★

おから，おから，大豆油（？），
大豆油（？），ピーナッツ（？），ピーナッツ（？）
ピーナッツ（？）

★★ ★

★★

★

●大豆油を大豆油を使用した使用した食品
した食品
ラーメン，ラーメン，カップラーメン，カップラーメン，カレールー
揚げ菓子（菓子（ポテトチップス）
ポテトチップス） など●豆類及び豆類及び油を多く含む豆製品
大豆，大豆，小豆，小豆，ピ‐ナッツ，ナッツ，枝豆，枝豆，グリーンピース
納豆，納豆，きな粉
きな粉，（ようかん，（ようかん，ようかん，まんじゅう）まんじゅう）など●大豆を大豆を原材料にした原材料にした食品にした食品，
食品，調味料豆腐，豆腐，味噌，味噌，豆乳，豆乳，醤油
味付海苔，味付海苔，みりん干
みりん干し，ふりかけ，ふりかけ，ソース など

それに代
それに代わる食品
わる食品
ｷｬﾉｰﾗ（ｷｬﾉｰﾗ（なたね）
なたね）油，シソ油
シソ油など

大豆油を
大豆油を使用していないもの
使用していないもの

オイルコーティングされていな
オイルコーティングされていな
いドライフルーツ,ドライフルーツ
あん，芋羊かん芋あん，芋羊かん
くずもち，くずもち，
米味噌，米味噌，米しょうゆ
雑穀（雑穀（アワ，アワ，キビ，キビ，ヒエ）ヒエ）味噌，味噌，雑穀（雑穀（アワ，アワ，キビ，キビ，ヒエ）ヒエ）醤油，醤油，魚醤油，魚醤油，焼きのり，きのり，アレルギー用醤油など
用醤油など

油脂のとり過ぎと言われた方●青魚の摂取を増やす。
→脂肪酸が皮膚の状態をよくします。
●スナック菓子控えめ→酸化した油は肌の状態を悪くする？

肉と魚の食事をバランスよくバランスよくとる。
とる。

紅花油や紅花油や肉類に肉類に多いアラキドン酸
アラキドン酸は、皮膚に皮膚に炎症を炎症を起こしやすくするので、とりすぎに注意回転食を言われた方おかずの素材が偏らないようにする。
新しいアレルゲン感作を防ぐため。
1日目海の魚→ 2日目豚肉→ 3日目えび→（さばの煮付け）（豚肉の生姜焼） （えびだんご）

4日目牛肉 → 5日目川の魚・・アレルゲンが重な（牛肉の野菜巻き） （あゆの塩焼き）

らないように・・

まとめ買いをして冷凍保存！早めに使いきりましょう。

金属アレルギーと言われた方大量・頻回に食べない
チョコレート・ナッツ・ココア・
きな粉・納豆・栗↓
豆・種実

玄米・五穀米オートミール↓
丸ごと食べる穀類

缶詰

キャ

そ食品
コ
わコ
かナ 緑茶ロ
チめッブョ
キソ液
ふツクコ
ャルポ
玄（りミリレロ
ガッ
米コ
K
かルーー
県ブム
キ茶
コけムト）
粉
粉ー
葉ア ク

し甘栗ミロ

黒豆
コ
ひえ納 コ
粉
豆 ア

Ni を 多く 含む食品
ニッケルを多く含む食品（ μg/100g）

0100
200
300
400
500600Snを 多く 含む食品
スズを多く含む食品
缶詰

みかん
納豆

食品

キャ ロ ブ 粉
ミロ
チ ーズ
黒豆コ コ ア甘栗
02000

40006000800010000（ μg/100g）

イーストコネクションの方
イーストは、腸内状態を悪くする？
イーストの餌になる糖やイースト酵母の摂りすぎに気をつける
甘いお菓子
甘い果物（スイカ・メロン）
清涼飲料水・ビールなど・・

パン・パン・ビール・ビール・みりん
スナック菓子スナック菓子など
菓子など

酵母です！

アレルギー予防の離乳食
１）卵の開始は生後８ヶ月以降
２）和食の離乳食
離乳初期：米，野菜→魚介類（魚卵を除く）・
豆腐→海草
離乳中期：豚肉・牛肉・鶏肉
離乳後期：めん類→卵の二次製品→卵
３）主食は精白米とし，小麦の開始を離乳後期からとする。
４）紅花油や動物性の油脂などを控え、アジ・イワシなど青魚を食べる習慣をつけ、脂肪酸の取り方に気をつけるこれからの食生活を快適に過ごすために・・

⑥－１
加工食品は袋の裏を見よう●必ず表示されてます！→卵・乳・小麦・そば・落花生（ピーナツ）●業者によっては表示 →あわび・いか・いくら・えび・オレンジ・かに
キウイ・牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・
豚肉・まつたけ・もも・やまいも・リンゴ・ゼラ
チン・バナナ●わかりにくい表示 →牛乳成分 カゼインNa，ホエ－，蛋白加水分解物
卵または大豆成分レシチン
牛乳と関係ない 乳酸カルシウム，乳化剤【注意！！】
屋台や店頭販売などは表示義務外なので、お店の人に聞くこと。
コンビニ弁当などは、材料になくても製造段階でアレルゲンが入ること
あリ。

⑥－１
ファーストフード店は表示義務がない●神奈川らの調査（日アレ誌，2006）
ハンバーガー類→ ８種のうち１種 卵・そば検出
フライドポテト→ ７種のうち１種 牛乳
チキン→ ６種のうち３種 卵･牛乳･落花生
うち1種は「入っていない」表示
おにぎり→ ７種のうち４種 卵・牛乳・小麦
寿司→ ７種のうち５種 卵丼→ ３種のうち１種 牛乳
サンドイッチ → ３種のうち１種 牛乳・そば
中華まん→ 13種のうち９種 卵・牛乳・そば・落花生

卵・牛乳・小麦・そば・落花生を含まないレシピ本

これは何でできているでしょう？？

アレルゲン除去食品を販売しているところ
・生協病院売店／
生協病院売店／サニーマート久米店
サニーマート久米店／
久米店／コープ久米店
コープ久米店／久米店／グランフジ
・・・・・・・・調味料
・・・・・・・・調味料やお調味料やお菓子やお菓子などを菓子などを扱などを扱っています。っています。
・辻安全食品・・・・・・・・・・
辻安全食品・・・・・・・・・・大手
・・・・・・・・・・大手です
大手です。
です。多種カタログ
多種カタログ扱
カタログ扱い。 ℡0303-33913391-6261
http://www.tsuji
http://www.tsujitsuji-a.com/tuji.com/tuji/index.html
tuji/index.html
・ヘルシーハット・・・・・・・・
ヘルシーハット・・・・・・・・米・・・・・・・・米パン・
パン・ケーキなど
ケーキなど ℡ 022022-292292-0355
http://www.healthyhttp://www.healthy-hut.co.jp
hut.co.jp/
jp/・アレンタウン・・・・・・・・・・
アレンタウン・・・・・・・・・・http://www.
・・・・・・・・・・http://www.allentown
http://www.allentown.co.
allentown.co.jp.co.jp/jp/
・クラシエフーズ・・・・・・・
クラシエフーズ・・・・・・・卵・・・・・・・卵・乳製品なし
乳製品なしアイス
なしアイス ℡03－
03－5446－5446－3680
http://www2.enekoshop
http://www2.enekoshop.
enekoshop.jp/shop/
jp/shop/kracie/shop/kracie/
kracie/・ホリカフーズ・・・・・・・・・・
ホリカフーズ・・・・・・・・・・米・・・・・・・・・・米（ケアライス）
ケアライス） ℡0303-32613261-4206
・永谷園・・・・・・・・・・・・・・
永谷園・・・・・・・・・・・・・・ふりかけ・・・・・・・・・・・・・・ふりかけ・
ふりかけ・ミートソースなど
ミートソースなど ℡01200120-919919-454
http://www.nagatanien
http://www.nagatanien.co.
nagatanien.co.jp.co.jp/ajp/a/a-label/・ヱスビー食品ヱスビー食品・・・・・・・・・
食品・・・・・・・・・カレールー
・・・・・・・・・カレールーなど
カレールーなど ℡0303-35583558-5730
http://www.rakuten.ne.jp/gold/ehttp://www.rakuten.ne.jp/gold/e-sbfoods/