別記様式第２ 号（ その１ の１ ）
（ 用紙 日本工業規格Ａ ４ 縦型）

基 本 計 画 書
基
事

項

計

画

フ

リ

の

設

区
ガ

置

フ

リ

大

学

ガ

の

名

学

の

目

短期大学の学科の設置
ガッ コウホウジン者

学校法人 大阪成蹊学園

ナ

オオサカセイケイタンキダイガク

的新設学部等の目的
新
設
学
部
等
の
概
要

入

ナ

称

新設学部等の名称

調理・ 製菓学科
（ Facul ty of Cookery
and Conf ecti onary)

計

記

分

大 学 本 部 の 位置
大

本

画
欄

備

オオサカセイケイガクエン

大阪成蹊短期大学 ( Osaka Sei kei Col l ege)
大阪府大阪市東淀川区相川3丁目10番62号
本学は人間の徳を涵養する成蹊の名を体し、 幅広く 、 深い教養と総合的な判断力を養い、 豊かな人間性を育てるとともに、 専門的な学芸教授と実際的な専門職業教育に重きを置く 大学教育を施し、 優秀な社会人を育成することを目的とする。
食の領域において豊かな食生活を探求し、 フード サービス業界で活躍できる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成する
修業 入学 編入学 収容
年限 定員 定 員 定員
年次
人
年
人
人
2

計

120

-

240

120

-

240

大阪成蹊短期大学
幼児教育学科〔 定員増〕
生活デザイン学科
栄養学科
ｸﾞ ﾛｰﾊﾞ ﾙｺﾐｭﾆｹｼｮﾝ学科〔 定員減〕
経営会計学科〔 定員減〕
総合生活学科（ 廃止）※平成28年4月学生募集停止

学位又
は称号

短期大学士
〈 調理・ 製菓）

開設時期及
び開設年次
年 月
第 年次

所 在 地

平成28年4月 大阪府大阪市東淀川区
第1年次 相川3丁目10番62号( 平成27年3月認可申請）（ 60）（ 平成28年4月）（ 50）（ 平成27年4月届出予定）（ 120） （ 平成27年4月届出予定）（ △20） （ 平成28年4月）（ △10） （ 平成28年4月）（ △220）

同一設置者内における変更状
況（ 定員の移行， 名称の変更 大阪成蹊大学等）
マネジメ ント 学部

スポーツマネジメ ント 学科（ 90）（ 平成27年4月届出予定）
マネジメ ント 学科 〔 定員減〕 （ △90） 〈 平成28年4月）
びわこ成蹊スポーツ大学
スポーツ学部
スポーツ学科〔 定員増〕 （

教育課程

新設学部等の名称

講義
62 科目

調理・ 製菓学科

開設する授業科目の総数
演習
実験・ 実習30 科目
36 科目

学 部 等 の 名 称教

新設 調理・ 製菓学科

員
組

計
分
既 生活デザイン学科
栄養学科

織

幼児教育学科
設の観光学科
グローバルコミ ュニケーショ ン学科

概
分 経営会計学科
計要合計80） （ 平成27年3月認可申請）

計128 科目

卒業要件単位数

専任教員等
教授 准教授 講師
助教
計
人
人
人
人
人
3
0
8
3
2
（ 2）
（ 3）
（ 3）
（ 0）
（ 8）
3
2
3
0
8
（ 3）
（ 0）
（ 2）
（ 3）
（ 8）
2
1
2
0
5
（ 2）
（ 1）
（ 2）
（ 0）
（ 5）
3
0
3
0
6
（ 3）
（ 0）
（ 3）
（ 0）
（ 6）
5
9
8
0
22
（ 5）
（ 9）
（ 8）
（ 0）
（ 22）
6
5
1
0
0
（ 5）
（ 1）
（ 0）
（ 0）
（ 6）
3
1
2
0
6
（ 3）
（ 1）
（ 2）
（ 0）
（ 6）
2
1
2
0
5
（ 2）
（ 1）
（ 2）
（ 0）
（ 5）
20
13
17
0
50
（ 20） （ 13） （ 17）
（ 0）
（ 50）
22
16
20
0
58
( 22)
（ 16） （ 20）
（ 0）
（ 58）

1

62

単位

兼 任
助手 教 員
人
人
0
58
（ 0）
（ 50）
0
（ 0）
（ -）
0
48
（ 0）
（ 36）
0
45
（ 0）
（ 34）
0
62
（ 0）
（ 62）
0
48
（ 0）
（ 48）
0
52
（ 0）
（ 52）
0
48
（ 0）
（ 48）
0
（ 0）
（ -）
0
（ -）
（ 0）

考

教
員
以
外
の
職
員
の
概
要

職

種

校 舎 敷 地201. 52 ㎡

25, 780. 55 ㎡

任
17
( 17)
0
（ 0）
0
（ 0）
0
（ 0）
17
（ 17）
共用する他の学校等の専用55, 805. 91 ㎡

事

務

職

員

技

術

職

員

運動場用地

0 ㎡

73, 520. 01 ㎡

79, 482. 00 ㎡

153, 002. 01 ㎡ わこ成蹊スポーツ大計

201. 52 ㎡

99, 300. 56 ㎡

135, 287. 91 ㎡

234, 789. 99

他

0 ㎡

594. 52 ㎡

4, 564. 28 ㎡

5, 158. 80 ㎡

計201. 52 ㎡

99, 895. 08 ㎡

139, 852. 19 ㎡
共用する他の学校等の専用239, 948. 79 ㎡

図

書

館

そ

の

専

他

専

門
の

任
29
( 29)
0
（ 0）
1
( 1)
0
（ 0）
30
（ 30）

職

員

職

員

専

用

計
区

校
地

分

小
そ

等

の

合

専

共

用

兼

用

共

用

計
46
( 46)
0
（ 0）
1
（ 1）
0
（ 0）
47
（ 47）
計
81, 787. 98 ㎡ 大阪成蹊大学（ 19, 280㎡）、び

学（ 14, 400㎡） と共㎡用

計大阪成蹊大学校4, 348. 39 ㎡

舎

20, 532. 04 ㎡

12, 415. 47 ㎡

37, 295. 90 ㎡ （ 13, 986. 80㎡） と共用（ 4, 348. 39 ㎡） （ 20, 532. 04 ㎡） （ 12, 415. 47 ㎡） （ 37, 295. 90 ㎡）
講義室
教室等

演習室
14 室

実験実習室

26 室

専 任 教 員 研 究 室

情報処理学習施設

126 室（ 補助職員-人）

新設学部等の名称

室

調理・ 製菓学科

3

図書

学術雑誌

〔 う ち外国書〕〔 う ち外国書〕

語学学習施設8 室

0 室（ 補助職員-人）
数
室

視聴覚資料機械・ 器具
新設学部等の名称
図
書
・
設
備

標本

電子ジャーナル

種 〔 う ち外国書〕

冊

大学全体

点

291, 391〔 33, 631〕

2, 540〔 390〕257〔 257〕

3, 093（ 291, 391〔 33, 631〕 ）（ 2, 540〔 390〕 ）（ 257〔 257〕 ）（ 3, 093）（

291, 391〔 33, 631〕

2, 540〔 390〕257〔 257〕

3, 093（ 291, 391〔 33, 631〕 ）（ 2, 540〔 390〕 ）（ 257〔 257〕 ）（ 3, 093） （点

点
3, 44934

3, 449 ）（34 ）3, 44934

3, 449 ）（34 ）

大学全体（ 大阪成蹊
大学との共用）

大学全体

計
面積

図書館

閲覧座席数

1, 757. 74 ㎡

180

面積

体育館

303, 561

体育館以外のスポーツ施設の概要

2, 357. 27 ㎡
区 分

収 納 可 能 冊 数

該当なし

開設前年度 第１ 年次 第２ 年次

第３ 年次

大学全体

該当なし
第４ 年次 第５ 年次 第６ 年次

教員１ 人当り 研究費等
―千円
―千円
―千円
―千円
240千円 240千円
経費
図書購入費には電子―千円―千円 ジャーナルの整備費―千円
1, 000千円 1, 000千円 ―千円
経費の の見 共 同 研 究 費 等
積り（ 運用コスト を含
見積り
―千円
―千円
―千円
―千円 む） を含む
図 書 購 入 費 500千円 500千円 500千円
及び 維
持方法
―千円
―千円
―千円
設 備 購 入 費 2, 000千円 2, 000千円 2, 000千円 ―千円
の概要
第１
年次
第２
年次
第３
年次
第４
年次
第５
年
次
第６
年次
学生１ 人当り
納付金
― 千円
― 千円
― 千円
1, 270千円
1, 020千円― 千円

学生納付金以外の維持方法の概要

手数料収入、 私立大学等経常費補助金収入等をもって充当する。

2

大

学

の

名

称 大阪成蹊大学

学 部 等 の 名 称

修業
年限
年

入学 編入学定員 定 員
人
人

4

3年次
-

収容
定員
人

学位又
は称号

定 員
超過率
倍

マネジメ ント 学部
マネジメ ント 学科

180

820 学士( 経営学)

0. 94

開設
年度

所 在 地
平成27年度から入学定員減（ △20）
及び3年次編入学生

平成15年度

募集停止（ △40）
（ 26年4月届出済
み）

芸術学部
造形芸術学科4--

環境デザイン学科

-

-

学

の

4

名

120

3年次
10

220 学士( 教育学)

スポーツ学研究科

4

生涯スポーツ学科-

競技スポーツ学科

-

-

名

既
設
大
学 幼児教育学科
等
の
状
況

修業
年限
年
2

入学 編入学 収容
定員 定 員 定員
人
人
年次
人
220

‐

学位又
は称号

短期大学士

440 （ 生活デザイン）

1. 25

所 在 地

平成15
年度 滋賀県大津市
北比良1204番地

定 員 開設超過率 年度
倍
1. 24

所 在 地

昭和26
年度

（ 食物）
（ 栄養）

2

240

‐

480

短期大学士
( 幼児教育）

1. 05 昭和31

短期大学士
（ 観光）

1. 05

昭和42
年度

0. 80

平成15
年度

0. 92

平成15
年度

観光学科

2

90

‐

180

グローバルコミ ュニ
ケーショ ン学科

2

50‐

100 （ ｸﾞ ﾛｰﾊﾞ ﾙｺﾐｭﾆ

経営会計学科2

附属施設の概要

平成27年度から入学定員増（ 20）
（ 26年4月届出済
み）

称 大阪成蹊短期大学

学 部 等 の 名 称

総合生活学科280

3年次-

280 学士( スポー
ツ学)-

スポーツ学科の平成27年度から美術学科を造形芸術学科に名称変更( 平成26
年4月届出済み）
平成27年度から造形芸術学科の入学定員
大阪府大阪市東淀 を147人増
川区相川3丁目10番 情報デザイン学科を
学生募集停止62号（ △97）
環境デザイン学科を
学生募集停止〈 △30）（ 平成26年4月届出済み）

1. 10 平成26年度

修業 入学 編入学 収容
学位又定 員 開設
年限 定員 定 員 定員は称号
超過率 年度人
倍
年人人
20 修士( スポー
210
0. 95 平成24年度ツ学）

スポーツ学部

学

1. 07

平成18
年度

称 びわこ成蹊スポーツ大学

学 部 等 の 名 称

大277 学士( 芸術)

情報デザイン学科

既設
大
学 教育学部
等
の
教育学科
状
況

大

177

3年次
-

60

‐

年度 大阪府大阪市東淀川区相川3丁目10番
62号

短期大学士
ｹｰｼｮﾝ）
短期大学士
120（ 経営会計）該当なし

3

平成27年度からス
ポーツ学科を設置（ 280）
平成27年4月学生募
集停止
生涯スポーツ学科（ △124）
競技スポーツ学科（ △156）（ 平成26年9月届出済み）

別記様式第２号（その２の１）（用紙 日本工業規格Ａ ４縦型）

教

育

課

程

等

の

概

要

（調理・製菓学科）
単位数
科目
区分

授業科目名

配当年次

専任教員等の配置

授業形態

必

選

自

講

演

修

択

由

義

習

実
験
・
実
習

教
授

准
教
授

講

助

助

師

教

手

備考

Active English Ⅰ

1前

1

○

兼4

Ⅰ
群

Active English Ⅱ

1後

1

○

兼4

Ｔ ＯＥＩ Ｃ演習１

1・2前

1

○

兼1

こ
と
ば
と
コ
ミ
ュ
ニ
ケ
ー
シ
ョ
ン

Ｔ ＯＥＩ Ｃ演習２

1・2後

1

○

兼1

英語会話１

1・2前

1

○

兼1

英語会話２

1・2後

1

○

兼1

海外語学演習(英語）

1後

2

○

兼1

集中

海外語学演習(韓国語）

1前

2

○

兼1

集中

基礎韓国語Ａ

2前

1

○

兼1

基礎韓国語Ｂ

2後

1

○

兼1

基礎中国語Ａ

2前

1

○

兼1

基礎中国語Ｂ

2後

1

○

兼1

基礎日本語Ａ

1前

1

○

兼1

基礎日本語Ｂ

1後

1

○

兼1

健康とスポーツ

1前

2

○

体育講義

1前

1

○

体育実技

1前

1

暮らしと環境

1前･後

2

○

兼2

基礎化学

1前

2

○

兼1

Ⅲ
群

社会福祉と暮らしの法

1後

2

○

兼1

アジアの未来と日本

1後

2

○

世
の
中
に
眼
を
開
く

日本事情

1後

2

美学

1後

2

○

兼1

暮らしと経済

1前

2

○

兼1

暮らしと金融

1後

2

○

兼1

人権と社会

1後

2

○

兼1

日本国憲法

1前

2

○

兼1

文学・歴史・宗教

1後

2

○

兼1

1前・後

2

○

兼1

人間と文化

1前

2

○

兼1

日本の食文化

1後

2

○

兼1

ホスピタリティー論

1前・後

2

○

兼2

Ⅴ 成蹊基礎セミナー
群 キャリアデザイン
加に就 ビジネスコミュニケーション
取職 キャリア演習
り・ コンピュータリテラシーＡ組
社
む会 コンピュータリテラシーＢ
参 情報処理概論

1前
1後

2

○

兼1

1前

2

○

兼1

1後

2

○

兼2

1前

2

○

兼2

1後

2

○

兼1

Ⅱ
群

境
を
健
い
康
つ
・
く
生
し
命
む
・
環

共
通
科
目

Ⅳ
群
を
た人
ず ・
ね心
る ・
生
活

人間学

フードサービス概論
学科
科
目

キャリアディベロップメント

1前

兼1

兼1
○

○

2
2

兼1

○

2

1前

小計（39科目）

兼1

兼1

1

1

1

○

62

0

2

兼1

兼1
1

1

○

1

兼32
兼2

1後

2

2後・2通

2

販売論

1後

2

○

兼1

色彩学

1･2後

2

○

兼1

食物学演習

○

兼2

○

1

1

兼1

共同

単位数
科目
区分

学
科
科
目

授業科目名

配当年次

専任教員等の配置

授業形態

必

選

自

講

演

修

択

由

義

習

実
験
・
実
習

教
授

准
教
授

講

助

助

師

教

手

備考

栄養学Ⅰ

1前

2

○

兼3

栄養学Ⅱ

1後

2

○

兼3

栄養学Ⅲ

2前・後

2

○

兼2

状態別栄養学実習

2後

1

調理学Ⅰ

1前

2

○

兼1

調理学Ⅱ

1後

2

○

兼1

調理学実習Ⅰ

1前

1

○

1

調理学実習Ⅱ

1後

1

○

1

調理学実習Ⅲ

2後

1

○

1

調理学実験

1前

1

調理理論Ⅰ

1前・2後

2

○

1

調理理論Ⅱ

1後

2

○

1

調理理論Ⅲ

2前

2

○

1

調理理論Ⅳ

2前

2

○

1

調理理論Ⅴ

2後

2

○

1

調理実習Ⅰ

1・2前

1

○

調理実習Ⅱ

1前

1

○

調理実習Ⅲ

1後

1

○

調理実習Ⅳ

1後

1

○

調理実習Ⅴ

1後

1

○

総合調理実習

2前

2

○

1

高度調理技術実習

2後

1

○

1

基礎調理実習1前

1○

応用調理実習

2後

1

○

1

1

学外調理実習Ⅰ

1後〜2前

1

○

1

1

学外調理実習Ⅱ

2通

1

○

1

調理学演習Ⅰ

1前

1

調理学演習Ⅱ

2前

1

製菓理論Ⅰ

1前

2

○

兼1

製菓理論Ⅱ

1前

2

○

兼1

製菓理論Ⅲ

1後

2

○

兼1

製菓理論Ⅳ

1後

2

○

兼1

製菓理論Ⅴ

2前

2

○

兼1

製菓実習Ⅰ

1・2前

1

○

2

製菓実習Ⅱ

1前・2後

1

○

1

製菓実習Ⅲ

1前

1

○

製菓実習Ⅳ

1後

1

○

製菓実習Ⅴ

1後

1

○

製菓実習Ⅵ

1後

1

○

製菓実習Ⅶ

2前

1

○

1

応用製菓実習Ⅰ

2前

1

○

1

応用製菓実習Ⅱ

2後

1

○

1

高度製菓実習

2後

1

○

1

学外製菓実習

1後〜2前

1

ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ論

2後

2

○

ﾌｰﾄﾞｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄ論

1前・2後

2

○

フードサービス実習

2前

1

ﾌｰﾄﾞﾏﾈｰｼﾞﾒﾝﾄ論

2後2

ﾃｰﾌﾞﾙｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄ実習Ⅰ

2後

1

○

ﾃｰﾌﾞﾙｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄ実習Ⅱ

1後

1

○

○

兼1

○

兼1

1

1

1

1
2
2
1
1
2

1

○

1

○

1

兼1
兼1
兼1

1
兼1
兼1

○

1
1
1

○

兼1

○

2

兼1

2

兼1
1
兼1

単位数
科目
区分

授業科目名

配当年次

必

選

自

講

演

修

択

由

義

習

実
験
・
実
習

教
授

准
教
授

ラッピング演習Ⅰ

1後・2前

1

○

1

ラッピング演習Ⅱ

2前

1

○

1

ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ論

1後

2

ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ実習

講

助

助

師

教

手

2前

1

○

1後〜2前

1

○

1

カフェ実習

1後・2後

1

○

1

フードビジネス演習

2前

1

○

食品評価演習2後

1○

ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽｾﾐﾅｰ

1後

1

○

食品学Ⅰ

1前

2

食品学Ⅱ

1後

2

食品加工学

2前

2

○

1

備考

兼1

○

ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞｽ学外実習

食品加工学実習

1

兼2

共同

兼2

共同

兼1
兼1
兼1
1

兼2

○

1

兼2

○

1

兼2
兼1

2前

1

2前・後

2

○

兼1

社会Ⅰ

2前

2

○

兼1

社会Ⅱ

2前

2

○

食品衛生学Ⅰ

1前2○

食品衛生学Ⅱ

1前・後

2○

食品衛生学Ⅲ

1後・2前

2

○

食品衛生学Ⅳ

2前・2後

2

○

食品衛生学Ⅴ2前2○

食品衛生学実習

1前

1

食生活と健康Ⅰ

1前

2

○

兼1

食生活と健康Ⅱ

2前

2

○

兼1

食生活と健康Ⅲ

2後

2

○

兼1

公衆衛生・法規

2前

2

○

兼1

衛生法規

1後

2

○

兼1

公衆衛生学Ⅰ

1前

2

○

兼1

公衆衛生学Ⅱ

1後

2

○

兼1

公衆衛生学Ⅲ

2前

2

○

兼1

食料経済学

2前

2

○

フードランゲージ

1後

2

○

食文化演習

1後

1

○

1

1

インテリアコーディネート論

2前

食文化概論

学
科
科
目

専任教員等の配置

授業形態

小計（

89科目）

合計（128科目）

学位又は称号
卒

業

件

及

び

履

兼1

兼1
1

1

1

兼1

1

兼1

1

兼1

1
1

○

2

兼1

兼1
兼1

○

兼1

−

2

134

0

−

2

3

3

兼27

−

4

196

0

−

2

3

3

兼58

短期大学士（ 調理・ 製菓）
要○修

学位又は学科の分野
方

家政関係

法

授業期間等

共通科目ではⅠ群から一か国語2単位以上、Ⅱ〜Ⅴ群から成蹊基礎セミナー2単位を含む10単位以上を修得し、12単位以上を修得すること。学科科目では、必修科目2単位、コースごと履修指導上の必修とする科目として調理コース48単位、製菓コース26
単位、フードコーディネートコース37単位を含む、50単位以上を修得すること。以上、共通科目12単位以上、学科科目50単位以上、合計62単位以上修得すること。
（履修科目の登録の上限：25単位（1学期） ただし、免許、資格にかかわる科目の単位数についてはこれを除く）

3

１学年の学期区分

2 期

１学期の授業期間

15 週

１時限の授業時間

90 分

別記様式第２ 号（ その３ の１ ）
（ 用紙 日本工業規格Ａ ４ 縦型）

授

業

科

目

の

概

要

（ 調理・ 製菓学科）
科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容Acti ve Engl i shⅠ

本授業は、 Linc English教材を活用したアクティ ブラーニングを中心に、 読
む・ 書く ・ 聞く ・ 話すの英語の基礎を身につけながら、 日常生活における英語コ ミ ュニケーショ ン力の習得を目標と する。 「 挨拶（ 自己紹介） 」「 時間（ 時間表現） 」 「 健康状態の説明」 「 観光旅行（ 旅行者と して） 」「 病気（ 自分の症状） 」 「 食事（ 注文する） 」 「 洋服やアクセサリ ー（ 買う ために） 」 などをテーマに、 自己表現を中心と し た一般的な英語表会話
を学びながら、 日本文化との違いなどについても学習する。

Acti ve Engl i shⅡ

本授業は、 Linc English 教材を活用したアクティ ブラーニングを中心に、 前期のテーマから卒業後の専門職として活躍する場面を想定した学習へと発展させ、 実用的な英語コミ ュニケーショ ン力の習得を目標とする。 例えば、 「 観光旅行」 のテーマでは、 旅行者として食事やデザート を注文するのではなく 、 調理方法を説明する（ 調理・ 製菓学科） 、 文化的な背景から説明や推奨をする（ 観光学科） 、 健康との関わり を説明する（ 栄養） な
ど、 専門的情報を収集して伝えるという 将来の職場で求められるよう な、
英語表現力を養う 。

Ｔ ＯＥ Ｉ Ｃ 演習１

本授業は、 TOEI C試験を受験するためのリ スニング、 リ ーディ ングに対応した演習を行い、 400点以上を取得できる英語力の習得を目標とする。
TOEI C試験の入門クラスとして位置づけ、 「 旅行」 「 オフィ ス」 「 レストラン」 「 新聞・ 雑誌」 「 広告」 「 休暇」 などをテーマにTOEI C試験の出題
形式を確認しながら演習を行う 。 各文法の復習をしながら、 日常会話やビジネス英語に多く 触れることにより、 ビジネス英語に必要な基礎的な語彙や表現方法を習得する。

Ｔ ＯＥ Ｉ Ｃ 演習２

本授業は、 TOEI C試験を受験するためのリ スニング、 リ ーディ ングに対応し た演習を行い、 450 点以上を取得できる英語力の習得を目標と する。
TOEI C試験に頻出のテーマである「 旅行」 「 オフ ィ ス」 「 レスト ラン」「 新聞・ 雑誌」 「 広告」 「 休暇」 などをテーマに、 各文法を確実に身につけながら、 日常会話やビジネス英語の基礎的な語彙や表現方法を習得し、定着さ せること により 、 会話の大意がスムーズに理解できるよう する。 また、 リ スニングにおいて尋ねられている情報を正確に聴き取り 、 情報を整理できるよう 演習する。

英語会話１

本授業は、 英会話の基礎的事項に焦点を当てながら、 海外旅行や留学、
ホームステイの際に必要となるスピーキング・ リ スニングの力をつけることを目標とする。 「 自己紹介」 「 自己紹介への質問と応答」 「 家族紹介」「 名前や住所」 「 写真クイズ」 「 英語特有の数の表現」 「 食べ物の紹介」などの具体的な場面を想定した英会話表現を学び、 ゲーム、 クイズ、 ペアあるいはグループワークなどのアクティ ブラーニングにより英語を主体的に使用する活動を通して、 英会話の基礎を習得させる。

英語会話２

本授業は、 英語会話１ での学習を基礎に、 多様な場面における英語コミ ュ
ニケーショ ン力を身につけることを目標とする。 「 休日の過ごし方」 「 スポーツ」 「 趣味」 「 幼いころの経験」 「 将来について」 「 大好きなこと」などのテーマに対して、 単に説明するだけではなく 、 ペアあるいはグルー
プワークによる活動を中心としたアクティ ブラーニングにより 学生同士で質問・ 応答を繰り 返しながら、 表現力を豊かにし、 英語の基本的なコミ ュ
ニケーショ ン力を習得する。

海外語学演習( 英語）

本授業は、 ヴィ クト リ ア大学（ オースト ラリ ア） における3週間の語学留学により 基本的かつ実践的な英会話力を習得することを目標とする。 事前授業では、 現地での大学生活に素早く 適応でき、 積極的かつ有意義な学びとなるよう 、 オースト ラリアの生活習慣と文化的特徴について学び、 ホーム
ステイや語学学校での生活の準備をする。 帰国後の事後授業では留学期間中の成果をレポート にまとめ、 短期間の語学留学の省察と成果の定着を図る。

海外語学演習( 韓国語）

本授業は、 済州観光大学（ 韓国） における短期交換留学により 基本的かつ実践的な韓国語会話力を習得することを目標とする。 事前授業では、 現地での大学生活に素早く 適応でき、 積極的かつ有意義な学びとなるよう 、 韓
国の生活習慣と文化的特徴について学び、 ホームステイや語学学校での生活の準備をする。 帰国後の事後授業では留学期間中の成果をレポート にま
とめ、 短期間の語学留学の省察と成果の定着を図る。

共
通
科
目

Ⅰ
群
こ
と
ば
と
コ
ミ
ュ
ニ
ケ
ー
シ
ョ
ン

1

備考

科目
区分

Ⅱ
群
健
康
・
生
命
・
環
境
を
い
つ
く
し
む

授業科目の名称

講義等の内容基礎韓国語Ａ

本授業は、 韓国語を全く 知らない学習者が、 韓国語の基礎を身に付け、 韓
国の生活や文化を理解しながら基本的な日常会話ができることを目標とする。 文字である「 ハングル」 の習得からはじめ、 基本文型や文法を学びながら「 スピーキング、 リ スニング、 リ ーディ ング、 ライティ ング」 の領域をバランスよく 学習する。 また、 グループ活動や映像等様々な資料を活用しながら、 各領域の基礎を身に付け、 韓国語の基礎を習得する。

基礎韓国語Ｂ

本授業は、 本授業は「 ハングル」 や基本文型、 文法の基礎を身につけた学習者を対象に、 文法理解を高め、 日常的な韓国語コミ ュニケーショ ン能力を習得することを目標とする。 「 誕生日」 「 日常生活」 「 交通」 「 ショ ッ
ピング」 「 趣味」 「 健康」 「 旅行」 など具体的な場面を想定しながら、 ペアあるいはグループワークによる活動を中心としたアクティ ブラーニング
により 学生同士で質問・ 応答を繰り返すことで、 表現力を豊かにし、 韓国
語の基本的なコミ ュニケーショ ン力を習得する。

基礎中国語Ａ

本授業は、 中国語学習の第一歩として正確な発音を習得し、 基本的な文法や会話表現を習得することを目標とする。 中国語の習得に不可欠な正確な発音を習得した後、 基本文法や「 自己紹介」 「 他者紹介」 「 年月日」 「 曜日」 「 家族紹介」 「 時間」 などの基本的な表現方法を学びながら、 中国語の基本文法と会話表現を身につける。 グループ活動や映像等様々な資料を活用しながら、 読む、 書く 、 聞く 、 話すの基礎能力をバランスよく 習得する。

基礎中国語Ｂ

本授業は、 中国語の正確な発音と基本文法を習得したものを対象として、
中国語の日常会話力を習得することを目標とする。 中国語の正確な発音、文法を確認した上で、 「 買い物」 「 公共交通」 「 両替」 「 お金の数え方」「 電話の会話」 「 レジャー」 「 見送り 」 「 出迎え」 など具体的な場面を想定しながら、 ペアあるいはグループワークによる活動を中心としたアクティ ブラーニングにより 学生同士で質問・ 応答を繰り 返すことで、 表現力を豊かにし、 中国語の基本的なコミ ュニケーショ ン力を習得する。

基礎日本語Ａ

本授業は、 留学生・ 帰国子女を対象に、 日本語での日常会話力の習得、 な
らびに日本文化に対する広範な知識を養う ことを目標とする。 「 自己紹介」 「 デパート 」 「 電車・ バス」 「 映画」 「 お宅訪問」 「 病気」 「 道を尋ねる」 「 銀行・ 郵便局」 「 旅行」 「 電話」 などの場面における日常会話について、 単語や文型の確認、 会話演習、 CDを繰り 返し聞く 等して、 日本語の音に慣れ、 日本語での日常会話力を習得する。 また、 日本の文化についても理解することで、 日本語力形成や日本での生活の基礎となる知識を身に付ける。

基礎日本語Ｂ

本授業は、 留学生・ 帰国子女を対象に、 単語や表現の幅を広げ、 日本語での日常会話力を高めること を目標と する。 「 寮生活」 「 花見」 「 忘れ物」
「 工具を使う 」 「 休みの計画」 「 病院で指導を受ける」 「 ビデオを買う 」「 レポート を書く 」 「 会社の出勤・ 早退」 「 実習の予定」 「 手紙を書く 」「 社員旅行」 など具体的な場面を想定し ながら、 単語や文型の確認、 会話
演習、 CDを繰り 返し 聞く 等し て、 単語や表現の幅を広げ、 日本語での日常会話力を高める。

健康とスポーツ

本授業は、 生活習慣病に対する基礎知識と改善方法に対するスポーツの有効性を認識し、 運動処方の基礎知識及び自身の健康管理にスポーツを役立てる能力を養う ことを目標とする。 「 発達」 「 筋肉のつく りについて」「 栄養の代謝について」 「 肥満について」 「 糖尿病について」 などの知識を習得し、 運動処方としてバレーボール、 バスケッ ト ボール、 フッ ト サル、 バト ミ ント ン、 卓球などの競技を行いながら、 運動の重要性を理解し、 自己の健康管理力を高める。

体育講義

本授業は、 現代社会における健康問題についての基礎知識とその予防及び改善方法について解説し、 運動や栄養が身体に与える影響についてスポー
ツ科学の観点から理解を深めることを目標とする。 現代社会における健康を害する環境要因について考えることで、 幼児から高齢者の骨の状況、 肥満やメ タボリ ッ クシンド ローム、 小児肥満、 若年女性の健康問題について理解し、 学習者及び周囲の人々の将来の健康や、 健康な成長に対する運動やスポーツの重要性について考えられるよう になる。

体育実技

本授業は、 現代社会における健康問題の予防と改善に有用なスポーツ競技を体験しながら、 学習者自身が生涯スポーツを行う 上での運動技能の習得と体力向上を目標とする。 生涯スポーツの一環としてさまざまな世代の人たちが行う ことのできるスポーツ種目として、 卓球やバド ミ ント ンを種目例とし、 それぞれの基礎技術を身につける一方、 シングルスやダブルスのゲームを体験することにより 、 ゲームや仲間との協調を通じてスポーツ種
目の楽しさを理解する。

2

備考

科目
区分

Ⅲ
群
世
の
中
に
眼
を
開
く

授業科目の名称

講義等の内容暮らしと環境

本授業は、 少子高齢化や地球環境問題の深刻化等、 私たちの暮らしを取り巻く 環境が劇的に変化し ていること を理解し 、 自身の将来の暮らし方への考察力を養う こと を目標と する。 「 暮らし と 環境」 という 日常的なテーマ
に対し て、 住生活の視点からこ れらの問題を考察する。 前半では、 「 いえ」 の中の暮らし から、 住生活の変化を振り 返り 、 さらに家族問題や環境問題への対応と いう 視点から、 近年顕在化し てきた新たな暮らし 方について議論し 考えていく 。 後半では、 「 いえ」 から「 まち」 に視野を広げて、京都の住まい・ まちづく り の取組を通し て、 まちに暮らす意義について考
える。

基礎化学

本授業は、 食品学や調理学、 栄養学の基礎ともなる化学の基礎知識を習得することを目標とする。 「 原子構造」 「 分子構造」 「 物質の三態」 「 元素の周期表」 「 原子量・ 分子量・ 式量」 「 溶液の濃度と溶解度」 「 化学反応
式」 「 反応の量関係」 「 酸と塩基」 「 酸化と還元」 「 酸化還元反応と人間生活」 「 無機化合物と有機化合物」 「 合成高分子」 「 生物と高分子」 等についての基礎を確認しながら、 天然高分子化合物である食品成分や生体成分の理解へ結びつける。

社会福祉と暮らしの法

本授業は、 各ライフステージに沿いながら、 社会福祉の意味や意義、 現行の社会福祉制度の役割や課題を理解し、 社会福祉制度の知識を習得することを目標とする。 社会福祉の法制度やしく み、 理念や歴史を理解し、 「 生活保護の目的と原理・ 原則」 「 低所得者の支援」 「 子ども家庭福祉サービ
スとしく み」 「 高齢者福祉サービス」 「 介護福祉」 「 障害福祉サービス」「 児童福祉施設」 などについて理解を深め、 役割や課題について考えられるよう にする。

アジアの未来と日本

本授業は、 日本との歴史関係を整理し、 アジア社会の多様性及び各国の情勢を理解しながら、 グローバル化する社会の中で活躍するために必要となる基礎知識を習得することを目標とする。 政治面では民主主義国（ 日本、韓国） 、 一党独裁国（ 中国、 ベト ナム） 、 特定の家族による独裁国（ 北朝鮮） 、 経済面では開発途上国（ カンボジアやラオス） 、 著しい経済成長国（ 中国やインド ） 、 宗教面ではキリスト 教国（ フィ リ ピンや韓） 、 仏教国（ タイ、 スリ ランカ） などあるが、 アジア地域の歴史のなかで、 何がこうした多様性及び情勢の形成に影響したのかを学び、 今後の動向についても考えを深めていく 。

日本事情

本授業は、 留学生・ 帰国子女を対象として、 日常の「 ト ピッ クス」 や「 ニュース」 を取り上げながら、 現代日本語の文法や会話表現、 日本文化の現状と併せて、 現代日本の社会事情を理解することを目標とする。 「 レスト ラン」 「 映画」 「 温泉」 「 習慣」 「 まんが」 「 地震」 「 結婚」 「 葬式」 「 ペッ ト 」 「 相撲」 「 着物」 「 高齢者」 「 住居」 などの身近なテーマに沿った「 ト ピッ クス」 や「 ニュース」 を紹介しながら、 現代の日本語、
日本文化の学習を含め、 現代日本の社会事情についての理解を深める。

美学

本授業は、 人間が「 哲学」 の一部として「 美学」 を考え、 理想的な価値、
真・ 善・ 美を追究してきた歴史を理解し、 「 美とは何か」 を考えながら「 美を感じる心」 を磨く ことを目標とする。 「 日常生活における美の経
験」 「 古代社会における芸術の評価」 「 芸術を生み出す人の思い」 「 現代社会における芸術や美的経験の役割」 「 美と綺麗の違い」 などをテーマに考えを深める。 最後に、 「 感性と知性を動員する美的経験」 の役割を確認
し、 「 美」 や「 美的経験」 の無い社会を考えることにより 「 美」 の社会的役割を理解する。

暮らしと経済本授業は、 経済社会の仕組みや制度、 原理となる考え方など経済の基礎的な知識や視点を学び、 貨幣経済社会において自立した暮らしを営む力の習得を目標とする。 「 市場の働き」 「 市場と自由の関係」 「 通貨・ 貨幣と金融機関の役割」 「 値段と価値、 効用の理解」 「 企業の役割と日本の産業構造」 「 景気変動と日本経済の現状」 「 暮らしに関わる世界経済」 などをテーマに学び、 「 自分の欲しいものが欲しい時に手に入れられる仕組み」
を理解する。 また、 経済社会の観点から「 豊かさ」 や「 幸せ」 について考える力を身につける。

暮らしと金融本授業は、 現代社会における金融の仕組みを理解し、 自身の社会生活において応用できる金融に関する基本的な知識を習得することを目標とする。
「 資本主義経済と金融の役割」 「 経済活動と貨幣の機能」 「 金融機関の役割」 「 金融市場システムと株式市場の役割」 をテーマにお金が流通するしく みを学び、 高度に発展した現代社会における金融のしく みが、 円滑な経済活動が支えていることを理解し、 私たちの日常生活と金融のしく みとの関わり を理解し、 応用力を養う 。

3

備考

科目
区分

Ⅳ
群
人
・
心
・
生
活
を
た
ず
ね
る

授業科目の名称

講義等の内容

人権と社会

本授業は、 「 人権」 とは何かを考え、 様々な人権問題の考察を通して、 人権に関する個人的・ 社会的責任力及び、 人権問題に対する高い問題意識と倫理的判断力を身につけることを目標とする。 「 人権誕生の歴史」 「 世界人権宣言」 「 自由」 「 平等」 「 日本国憲法における人権」 「 子どもの人権」 「 障害者・ 患者の人権」 などを学び、 人権を構成する諸背景を理解した上で、 グループワークや議論を通し、 他者の立場、 価値観を理解しながら、 人権問題についての考察を深めていく 。

日本国憲法

本授業は、 日本国憲法の基礎知識を習得し 、 日々の生活と 日本国憲法との結びつきを理解し ながら、 社会における多様な問題について憲法の視点から、 自分の力で考える能力を身につけること を目標とする。 「 日本国憲法の成立」 「 人権の理念」 「 信仰の自由」 「 表現の自由」 「 法の下の自由」「 人身の自由」 「 生存権」 「 教育を受ける権利」 「 労働基本権」 「 参政権」 「 立法」 「 行政」 「 司法」 「 平和主義」 「 憲法改正」 などをテーマに基礎知識を習得し 、 政治・ 社会問題に対し て憲法の視点から自分の考えをまとめ、 説明する能力を養う 。

文学・ 歴史・ 宗教

本授業は、 大学生とし て必要な文学・ 歴史・ 宗教の基礎知識を習得すること を目標と する。 「 遺跡・ 古墳」 「 地図」 「 地形」 「 地名」 「 世界遺産」「 文学」 「 宗教」 など様々な観点から、 人々の生活等の文化的背景と ともに、 文学・ 歴史・ 宗教の基礎知識を習得する。 また、 社会の特徴を文学・
歴史・ 宗教の3要素から有機的に捉えられるよう にする。 さらに、 特定の時代や場所について、 地形や地図、 地名や遺産、 都市や街道、 宗教や文化などから歴史事象にアプローチし 、 考えをまと めるこ と で理解を深めていく。

人間学

本授業は、 「 人間とは何か（ 本質） 」 「 いかに生きるべきか（ 倫理） 」 という 哲学的で倫理学的な問題を含む問いを、 科学や宗教学など多方面の成果をふまえて、 多面的に考える力の習得を目標と する。 古代、 中世、 現代の代表的な人間観、 19世紀以降の新し い人間観、 20世紀に登場し た文化的
人間観について詳しく 学び、 これらの学びから、 現代社会に生きる学生自身が「 人間はいかに生きるべきか」 と いう 問いに答えられるよう 、 考える力と人間観を築いていく 。

人間と文化

本授業は、 日本の伝統芸能である「 落語」 を通して、 コミ ュニケーショ ン
能力やプレゼンテーショ ン能力を習得することを目標とする。 自身の表現力を分析し、 落語の中に工夫されている「 プレゼン技術」 「 話し方」 「 表現力」 「 笑いの表現力」 などを分析の上、 落語に見出した「 プレゼン技術」 「 話し方」 「 表現力」 「 笑いの表現力」 を自身の表現に取り 入れる方法を学びながら、 自己表現力を豊かにし、 社会人に必要なコミ ュニケーショ ン力やプレゼンテーショ ン能力を身につけていく 。

日本の食文化

本授業は、 食材ごとに伝統的な日本の食文化を学びながら、 栄養価等の特徴及び日本の食生活の文化的側面についての理解を深めることを目標とする。 「 日本の伝統的な行事食」 「 米の文化」 「 野菜の文化」 「 麦・ 雑穀の文化」 「 大豆の食文化」 「 魚介・ 海藻の食文化」 「 茶と和菓子の文化」 などを中心に、 日常の食生活を振り 返り ながら、 各特長及び文化について理解する。 また、 健康的な食生活についても考えを深められるよう にする。

ホスピタリ ティ ー論

本授業は、 日本文化の中での「 もてなし文化」 （ ホスピタリティ ） の歴史を学び、 現代日本社会への適用を考え、 現代に求められている「 ホスピタ
リ ティ 」 に適した具体的なサ−ビスへと展開するための基礎的な知識の習得を目標とする。 自然と人間は「 対立するもの」 ではなく 「 融和するもの」 とする日本文化に内在してきた「 もてなしの空間」 を創作する「 しかけ」 を理解できるよう 、 「 茶」 を通したホスピタリティ の概念、 「 いけばな」 を通した空間の演出を知り 、 「 快適な空間、 快適なサービス、 快適な人間関係」 を構築する「 もてなし理論」 について考えていく 。

成蹊基礎セミ ナー

本授業は、 初年次教育と し て建学の精神である「 桃李不言下自成蹊」 、 行
動指針である「 忠恕」 についての理解を深めながら、 本学での2年間の学びの基礎と なる能力の習得を目標と する。 「 成蹊の意味」 「 忠恕の実践」「 挨拶文の書き方」 「 お礼状の書き方」 「 社会人のメ ールマナー」 「 レ
ポート の書き方」 「 論文の書き方」 「 新聞の読み方」 「 情報収集の仕方」「 文章の要約」 「 批判的な思考方法」 について学びながら、 本学学生として2年間学んでいく ための基礎を身に付ける。

4

備考

科目
区分

Ⅴ
群
就
職
・
社
会
参
加
に
取
り
組
む

授業科目の名称

講義等の内容キャリ アデザイン

本授業は、 社会的適応能力を身につけながら、 自身のキャリ アデザインについて考えられるよう になること を目標と する。 自身のコミ ュニケーショ
ン傾向を分析し 自己理解を深め、 また他者と の交流を通し て他者理解を深めながら、 言葉、 表情、 態度の重要性を理解し 、 コミ ュニケーショ ン能力を養う 。 また、 社会人と し て必要な知識と し て、 経済的視点から社会経済の仕組み（ 保険や税金の基礎知識） を学びながら、 働く こと の意義について考える。 随時、 現状の就職情報や知識を収集し ながら、 自身のキャリ ア
デザインについて考え、 就職への意識を高める。

本授業は、 ビジネスの場におけるコミ ュニケーショ ンの基本ルールを身につけ、 聴く 力、 伝える力、 自分をアピールする（ 売り 込む） 力を高めること を目標と する。 好意的な印象の要件、 対話におけるポジティ ブ・ リ スニ
ング、 ビジネスパーソンと し てのコミ ュニケーショ ン、 接客や営業活動でビジネスコミ ュニケーショ ンのコミ ュニケーショ ン、 自分の売り の分析、 アピールと その到達度合いの検証など知識・ 実践力を身につけながら、 単なるマニュアル的なハウツー知識の習得のための学習ではなく 、 自助・ 自立の基礎力向上を意識し た学習をする。

キャリ ア演習

本授業は、 社会の一員と し て、 社会人に求められる基本的な知識及びコミ ュニケーショ ンの能力を習得すること を目標と する。 インタ ーンシッ プ
を意識し て、 「 挨拶」 「 スケジュール管理」 「 敬語」 「 電話」 「 FAX 」「 メ ール」 「 ビジネス文章（ 社内文書・ 社外文書） 」 のマナーなど、 業種 共同に関わらず必要と なるビジネスマナーや仕事術について学ぶ。 日常生活からマナー等に対する意識を高めるよう にし 、 ペアやグループでのロールプ
レイ等実践を行いながら、 知識の定着と実践力を身に付ける。

本授業は、 情報社会といわれる現代社会において必要不可欠な、 コン
ピュータを使いこなすための基礎能力を習得することを目標とする。 まず、 キーボード を早く 打つためにタッ チタイプ（ キーボード を見ないで打コンピュータリ テラシーＡつ） を習得する。 その上で、 情報検索等インターネッ ト を使いこなす方法
やマナー、 WordやExcel を使ったレポート やビジネス文書の作成、 エクセル
データの活用方法など、 基本的な知識や操作方法を身につけていく 。

本授業は、 コンピュータの基本操作、 WordやExcel の基礎操作についての理解の下、 実際のビジネス現場で使用頻度の高い機能を中心に、 実践力・応用力を習得することを目標とする。 表およびグラフ等オブジェ クト を活コンピュータリ テラシーＢ 用した文書作成を通して、 WordやExcel の実践的な使い方（ 中級レベル以上） を習得し、 また、 PowerPoint を活用して、 特殊効果の設定やスライドのカスタマイズの方法を含め、 プレゼンテーショ ンを作成・ 発表する方法を身につける。

学
科
科
目

情報処理概論

本授業は、 パソコンのアプリ ケーショ ンソフト についての基本的な操作について理解を深め、 情報処理能力を高めること を目標と する。 アプリ ケー
ショ ンソフト は、 Word、 Excel 、 PowerPoint を用い、 個々の学生の専門分野に関するテーマに沿って、 情報収集、 情報分析、 発表資料作成、 プレゼ
ンテーショ ンを実施しながら、 各アプリ ケーショ ンソフト の活用について
基礎の定着を図り 、 情報処理能力の向上を図る。

フード サービス概論

本授業は、 食にたずさわる者として、 ホスピタリ ティ 「 もてなし」 の意味と意義を理解し、 様々な場面におてい実践できる力を養う ことを目標とする。 本事業においては、 ホスピタリティ の意味、 意義を理解した上で、 実際に活用できるよう になるためロールプレイングを中心とした実技を多く取り入れ、 社会において十分通用できる能力へと高めていく 。 ロールプレ
イングでは、 様々な事例を提示し、 基礎的なレベルから、 臨機応変の対応ができるレベルまで能力を高める。

本授業は、 キャリ アプランニングの作成をベースとして、 自己Ｐ Ｒシート
やエント リ ーシート の作成や自己アピールスピーチなどを通じ文章力、 表
現力等を養い就職活動に必要な基本的な能力の獲得を目標とする。 授業で
キャリアディ ベロッ プメ ント
は、 履歴書の書き方と手渡し方、 社会人としての挨拶、 言葉遣い、 応対、
気配り 、 電話応対、 手紙文の書き方等を習得し、 さらにそれら知識を実際に活用できるよう 実技やロールプレイングを多用し実践力を養成する。

食物学演習

本授業は、 健康を維持するために、 正しい食生活を営むことができるようになることを目標とする。 各自の三日間の食事内容と生活時間の調査を行い、 推定エネルギー必要量の算出、 栄養成分の摂取バランスと摂取食品群の分析を行い、 その分析結果の解析と問題点の検討を行う 。 そのう えで改
善メ ニューの作成・ 修正を行い、 栄養バランスの取れた食事メ ニューを作成する。 実際に改善メ ニューを作成して「 メ ニューのポイント 」 を発表
し、 他者の評価をう ける。 ここまでの結果をもとに理想メ ニューの作成を
行う 。

5

備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容

販売論

本授業は、 将来のショ ッ プ経営等をめざし、 販売を中心として、 流通、
マーケティ ング等を学び経営につながる基本事項を理解することを目標とする。 授業では、 バーチャルショ ッ プの開業をモデルとして、 特に販売する上で留意すべき事項を小売業の業態毎に抽出し、 チームごとに解決策を検討し、 発表する。 商品の仕入れ、 店舗のディ スプレイ、 顧客満足度の向
上策、 接客技術等をベースとして総合的に販売の観点から経営の基礎を習
得する。

色彩学

本授業は、 色彩に関する基本的な知識、 理論、 技術について理解することを目標とする。 普段、 何気なく 目にしている風景や物体から受ける印象
は、 その色彩が変われば大きく 変化することもあり、 色は日常生活の様々な場所で非常に重要な役割を担っている。 なぜ色が見えるのか、 に始まり 、 色の表示法、 色の心理的効果や視覚効果、 理論に基づいた様々な配色、 食分野での色の役割と活用事例について学ぶ。

栄養学Ⅰ

本授業は、 栄養素の種類と働き、 および栄養素（ 特にエネルギー産生栄養素である糖質・ 脂質・ タンパク質） の消化・ 吸収・ 代謝（ 異化・ 同化） について、 栄養素別に理解することを目標とする。 また、 正常な消化・ 吸
収・ 代謝が行われるために必要な器官とその役割・ 機能について学び、 その機能を維持することの大切さを理解する。 また、 各器官の機能が失われた状態（ 疾病時） の栄養状態を理解することによりその機能を維持することの大切さを学ぶ。

栄養学Ⅱ

本授業は、 人体における栄養素（ 糖質・ 脂質・ タンパク質・ ビタミ ン・ ミネラル） の消化・ 吸収および代謝に関わる器官別（ 口・ 食道・ 胃・ 小腸・大腸・ 肛門、 肝臓・ 腎臓） に、 その位置と構造、 機能を把握することにより 、 栄養学Ⅰで学習した内容について理解を深め、 関連知識の習得を進めることを目標とする。 また、 水分代謝、 血液成分、 恒常性の維持およびその調節機能に関わる栄養素（ 特にビタミ ン・ ミ ネラル） と器官、 調節因子
（ ホルモン・ 酵素） について学習し、 日々の食事が身体構成および機能調
節に直結していることを再認識する。

栄養学Ⅲ

本授業は、 各ライフステージ（ 妊娠期・ 授乳期・ 乳児期・ 幼児期・ 学童
期・ 思春期・ 成人期・ 高齢期） の対象者が健康を維持・ 増進し、 疾病の予防をするために日常の食生活が大きく 関わっていることを学び、 栄養管理の必要性を理解すると共に、 各ライフステージの対象者における身体的・栄養的特性について、 健康を維持するために日々注意しなければいけない
事項を理解することを目標とする。 また、 生活環境や身体活動別（ 運動時・ スト レス時・ 特殊環境下） の栄養的特性について学ぶ。

状態別栄養学実習

本授業は、 人間の各ライフステージ（ 妊娠・ 授乳期、 乳児期、 幼児期、 学
童期等） における栄養上の特性や身体の特徴的変化を学び、 望ましい栄養摂取のための献立を実際に調理して理解を深めることを目標とする、 栄養が病気の発症や予防に大きく 関与することから、 治療食が重要な位置を占める疾患を取り上げ（ 食物アレルギー、 肥満症、 糖尿病、 鉄欠乏製貧血、腎臓病、 高血圧、 脂質異常症、 骨訴訟症等） 、 治療食を調理・ 試食することにより 、 その理解を深める。

調理学Ⅰ

本授業は、 調理を科学的に捉え、 基本的な調理操作の方法や理論を理解することを目標とする。 食べもののおいしさ、 調味操作、 非加熱操作（ はかる、 洗う 、 浸す、 切る、 混ぜる、 和える、 冷やす、 凍結、 解凍他、 ） 加熱操作（ 煮る、 ゆでる、 炊く 、 蒸す、 焼く 、 炒める、 揚げる他） 、 調味料について、 エコクッ キングと災害時の食生活について学び、 また、 調理を食
料・ 栄養・ 安全・ 環境の面からも考え、 健康的で豊かな食生活を営むための基礎的な知識を学ぶ。

調理学Ⅱ

本授業は、 調理の食材についての調理特性を詳しく 学び、 それを活かした料理法についての知識を深めることを目標とする。 また、 西洋料理に供される飲料の種類及び特徴についても概略の知識を学び、 フード ビジネス業
界で働く ための基礎的な知識を養う ことを目標とする。 米、 小麦粉、 肉、魚介、 卵、 野菜、 いも類、 豆類、 牛乳と乳製品、 油脂、 寒天・ ゼラチン・
でんぷんの調理特性について学び、 茶・ コーヒー、 酒、 ワインの種類と特徴について、 さらに厨房機器、 設備の形態を学ぶ。

調理学実習Ⅰ

本授業は、 調理技術を学ぶ上での第一ステッ プとして、 基本的な知識・ 技術の習得を目標とする。 日本料理・ 西洋料理、 及び中国料理における定番
メ ニューの調理を行いながら、 調理の基本を実践を通して学ぶと共に、ジャンルを越えた基本的な調理作業のポイント 、 並びに各素材の持つ調理特性とその取り扱い方法を学び、 それらの知識・ 技術を活用することにより 、 あらゆる料理の調理を可能にする。 また、 調理作業のみならず、 基本
的な盛り 付けの際のポイント の習得も目指す。

6

備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容調理学実習Ⅱ

本授業は、 調理技術を学ぶ上での第二ステッ プとして、 調理学実習I で学んだ調理の基本をベースに、 より レベルの高い知識・ 技術の習得を目標とする。 その為、 日本料理・ 西洋料理、 及び中国料理における応用メ ニューの調理を行いながら、 調理の応用を実践を通して学ぶと共に、 ジャンルを越えた応用的な調理作業のポイント を学び、 それらの知識・ 技術を活用する
ことにより 、 様々なジャンルの料理の調理やオリ ジナルメ ニューの作成をめざす。

調理学実習Ⅲ

本授業は、 調理技術を学ぶ上での最終ステッ プとして、 調理学実習I で学んだ調理の基本とポイント 、 並びに調理学実習Ⅱで学んだ調理の応用をベースとし、 より 一層レベルの高い知識・ 技術の習得を目標とする。 その為、日本料理専門店、 並びにフランス料理専門店やイタリ ア料理専門店、 及び中国料理専門店において提供されているよう な精錬された料理を調理することにより 、 高度な調理技術を実践を通して学び、 あり とあらゆる料理の調理を可能にすると共に、 オリ ジナルメ ニューの作成ができるよう になることを目指す。

調理学実験

本授業は、 調理学で学ぶ理論が調理学実習で習得する最良の調理法とどのよう に結びつく のかを、 実験を通して理解することを目標とする。 調理の現場で日常行う 測る（ 重量・ 体積・ 温度） 、 砂糖の加熱による変化、 米の浸漬による変化、 小麦粉（ 麺、 スポンジケーキ、 クッ キー） 、 寒天とゼラ
チンゼリ ーの相違、 乳化（ フレンチド レッ シングとマヨ ネーズ） 等、 基本的な実験を通して、 実験に慣れ、 レポート を作成し、 実験結果から科学的な判断が下せる能力の獲得をめざす。

調理理論Ⅰ

本授業は、 調理操作の基本について理解することを目標とする。 日常行っている調理は化学的物理的な変化の連続である。 昔からいわれている「 こつ」 も、 科学的な根拠がある。 調理理論Ⅰではまず「 おいしさ」 について解説し、 各種調理操作について科学的な目でとらえられるよう に解説する。 講義科目と実習科目はともすると別々に捉えがちであるが深く 連動している。 毎週の調理実習内容も授業内で科学的に解説を入れることで双方の授業の理解力を高めていく 。

調理理論Ⅱ

本授業は、 植物性食品の調理特性について理解することを目標とする。 食品の持つ調理特性はその種類により大きく 異なる。 調理理論Ⅱでは日常の調理操作に植物性食品（ 米、 米粉、 小麦粉、 そば、 いもおよびでんぷん
類、 砂糖、 豆類） の特徴をいかせるよう にすることが狙いである。 講義科
目と実習科目は別々に捉えがちであるが深く 連動している。 毎週の調理実
習内容も授業内で科学的に解説を入れることで双方の授業の理解を高めて
いく 。

調理理論Ⅲ

本授業は、 健康を考えたメ ニュー作成ができることを目標とする。 献立作成をしていく う えで「 栄養」 のバランスは欠かすことはできない。 しかし、 食品群の使用バランスや調理方法の組み合わせ、 食事時間（ 朝・ 昼・夕） による食事内容の違い、 さらには季節感もおいしく いただく 大切な要素である。 栄養価計算ソフト を使って栄養価計算を行い、 栄養価以外の内容も精査していき、 健康を考えた日常の食事（ 調理） 作成ができるよう にする。 さらには新メ ニューの考案も試みる。

調理理論Ⅳ

本授業は、 調理理論Ⅱに引き続き植物性・ 動物性食品の調理特性について理解することを目標とする。 食品の持つ調理特性はその種類により非常に異なっている。 ここでは日常の調理操作に植物性・ 動物性食品（ 種実類、野菜類・ 果実類・ きのこ類、 藻類、 魚介類、 食肉類卵類、 乳類） の特徴をいかせるよう にすることが狙いである。 講義科目と実習科目は別々に捉えがちであるが深く 連動している。 毎週の調理実習内容も授業内で科学的に解説を入れることで双方の授業の理解を深めていく 。

調理理論Ⅴ

本授業は、 調理理論Ⅳに引き続き食品の調理特性と調理設備・ 器具と熱源について理解することを目標とする。 食品の持つ調理特性はその種類により 大きく 異なる。 ここでは日常の調理操作に食品（ 油脂類、 調味料、 ゲル
化食品） の特徴をいかせるよう にすることと調理器具、 食器・ 容器、 調理と熱源について理解することがが目的である。 講義科目と実習科目は別々に捉えがちであるが深く 連動している。 毎週の調理実習内容も授業内で科学的に解説を入れることで双方の授業の理解力を高めていく 。

調理実習Ⅰ

本授業は、 調理を行なう う えで必要となる、 基礎的な技術の修得と衛生的に調理を行う ための知識と実際に作業できる力を身に付けることを目標とする。 まな板への立ち方、 包丁の持ち方にはじまり、 素材の刻み方や各種切り方を習得する。 日本料理の基礎技術では桂むき・ 魚の三枚卸し・ 出し
巻き玉子、 飾り剥き、 天ぷら等揚げ物などの調理を反復練習し、 それぞれの作業において衛生面についても同時に習得する。 基礎調理実習・ 調理実
習Ⅱと内容を連動させ、 より 効果的にステッ プアッ プしていけるよう にし
ている。

7

備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容

調理実習Ⅱ

本授業は、 調理を行なう う えで必要となる、 基礎的な技術の修得と衛生的に調理を行う ための知識と作業できる力を身に付けることを目標とする。
包丁の研ぎ方や扱い方、 野菜の刻み方や魚の三枚卸等を習得する。 西洋料理の基礎技術では玉子料理、 フランス料理のフルコースまでを習得する。
それぞれ反復練習をきほんとしつつ、 それら作業において衛生面への意識と作業を同時に習得する。 基礎調理実習・ 調理実習Ⅰと内容を連動させ、より効果的にステッ プアッ プし知識、 技術を高める。

調理実習Ⅲ

本授業は、 主に日本料理の基本的なメ ニューにおける調理作業を、 手順よく 衛生的に行う 力と実施メ ニューに関連する知識を身に付けることを目標とする。 また、 班単位の実習と個人作業での実習（ ワンセルフ実習） を取り 入れ、 チームで作業を進めるコミ ュニケーショ ン力、 そして個人の作業力をそれぞれ養う 。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを解説を交えて行い、 実習するポイント や関連する知識を理解したう えで実習する。 調理実習Ⅳ・ Ⅴと内容を連動させ、 バランス良く 効果的にステッ プ
アッ プし知識、 技術を高める。

調理実習Ⅳ

本授業は、 主に中国料理の基本的なメ ニューにおける調理作業を、 手順よく 衛生的に行う 力と実施メ ニューに関連する知識を身に付けることを目標とする。 また、 班単位の実習と個人作業での実習（ ワンセルフ実習） を取り 入れ、 チームで作業を進めるコミ ュニケーショ ン力、 そして個人の作業力をそれぞれ養う 。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを解説を交えて行い、 実習するポイント や関連する知識を理解したう えで実習する。 調理実習Ⅲ・ Ⅴと内容を連動させ、 バランス良く 効果的にステッ プ
アッ プし、 知識と技術を高める。

調理実習Ⅴ

本授業は、 主に西洋料理の基本的なメ ニューにおける調理作業を、 手順よく 衛生的に行う 力と実施メ ニューに関連する知識を身に付けることを目標とする。 また、 班単位の実習と個人作業での実習（ ワンセルフ実習） を取り 入れ、 チームで作業を進めるコミ ュニケーショ ン力、 そして個人の作業力をそれぞれ養う 。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを解説を交えて行い、 実習するポイント や関連する知識を理解したう えで実習する。 調理実習Ⅲ・ Ⅳと内容を連動させ、 バランス良く 効果的にステッ プ
アッ プし、 知識と技術を高める。

総合調理実習本授業は、 日本・ 西洋・ 中国料理のコースメ ニューをレスト ラン形式で提供時間を意識しながら計画実行できる力を養う ことを目標とする。 指定のメ ニューについて提供するまでのプロセスを事前学習で組み立て、 当日、提供時間を意識しながら作業することにより 、 レスト ラン現場における一連の流れを理解し、 実践力を身に付ける。 本実習では、 班単位での実習と異なり 、 クラス全体の連携やより 細やかなチームワークが必要となり 、 共同作業の重要性を認識する。 さらに衛生管理や業務用機器の取り 扱い方なども学ぶ。

高度調理技術実習

本授業は、 ワンセルフ形式を中心として行い、 日本料理・ 西洋料理のメ
ニューにおいて、 下処理から仕上げまで、 すべての行程を自分自身で調理できる力と複数のメ ニューを適切な手順で衛生的に進める個人力を養う ことを目標とする。 また、 これまでに学んできた内容の集大成として位置付
ける「 卒業作品展」 の献立作成から原価計算・ 試作・ 作品のコーディ ネー
ト 及び作品展当日の実施についてもこの授業で行い、 計画実行力など複合した様々な力を養い、 技術のみならず調理全般にわたる総合的な力を身に付けていく 。

基礎調理実習本授業は、 調理を行う う えで必要となる、 基礎的な技術の修得と衛生的に調理を行う ための知識と実際に作業できる力を身に付けることを目標とする。 包丁の研ぎ方や扱い方にはじまり 、 素材の刻み方や各種切り 方を習得する。 日本料理、 西洋料理の調理における基礎技術を反復練習し、 またワ
ンセルフ実習において個人の力量アッ プを目指す。 同時に衛生面に関する必要事項を習得する。 調理実習Ⅰ・ Ⅱと内容を連動させ、 より 効果的にス
テッ プアッ プし、 知識と技術を高める。

応用調理実習本授業は、 日本料理・ 西洋料理のコースメ ニューをレスト ラン形式で提供する実習で総合調理実習の応用的内容で、 特殊食材などを多く 取り扱う ことで、 難易度の高い技術を身に付けるとともに、 より 円滑な提供までの流れを構築する力を身に付けることを目標とする。 仕上げる食数も４ ０ 〜５
０ 食と一般的な専門店における食数と同等レベルとし、 一つ一つの作業の完成度を高め、 より質の高い料理の提供を目指す。 サービスとの連携や場面ごとの判断力など総合的な実践力を身に付ける。

学外調理実習Ⅰ

本授業は、 卒業後の活躍フィ ールド として想定されるホテル・ レスト ラン・ 日本料理店・ 給食施設などの各事業所の厨房において実際に調理作業を研修することで、 技術や知識、 経験を得るだけでなく 就労意識を高める
ことを目標とする。 実習先は学生の希望に応じ決定し、 実習先を意識した
事前指導において心構え・ 習得目標・ 社会人としてのマナー等を理解する。 それぞれの事業所において一日の流れや具体的な調理作業等、 実習を通して学んだ内容を指定の実習ノ ート に記入する。 また、 学外実習終了後に事後指導として振り返り を行い、 各自の情報を受講者全員で共有し、様々な現場の実情につき理解を深める。

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備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容学外調理実習Ⅱ

本授業は、 卒業後の活躍フィ ールド として想定されるホテル・ レスト ラン・ 日本料理店・ 給食施設などの各事業所の厨房において実際に調理作業を研修することで、 技術や知識、 経験を得るだけでなく 就労意識を高める
ことを目標とする。 本授業は学外調理実習Ⅰと実施時期が異なり 、 ２ 年次の夏となる。 そのため、 より スキルアッ プを目指し、 また、 就職への強い意識を持ち臨む実習となる。 実習先は学生の希望に応じ決定し、 実習先を意識した事前指導において心構え・ 習得目標・ 社会人としてのマナー等を理解する。 それぞれの事業所において一日の流れや具体的な調理作業等、実習を通して学んだ内容を指定の実習ノ ート に記入する。 また、 学外実習
終了後に事後指導として振り 返り を行い、 各自の情報を受講者全員で共有
し、 様々な現場の実情につき理解を深める。

調理学演習Ⅰ

本授業は、 調理作業に関する基本的な知識・ 技術に関してト ータルに学ぶとともに、 それらを体系的に理解することを目標とする。 調理作業の第一
ステッ プである食材の切り 出しに関する基本、 第二ステッ プである様々な調理法について学ぶとともに、 最も重要である第三ステッ プの調味（ 味付け） の仕方やポイント に関する基本や料理の味を大きく 左右する、 盛り 付
けのポイント を習得する。

調理学演習Ⅱ

本授業は、 調理作業に関して学ぶ上での第二ステッ プとして、 調理学演習Iで学んだ調理作業（ 食材の切り 出し・ 様々な調理法・ 調味の仕方やポイント ） の基本をベースとし、 より レベルの高い調理作業の習得を目標とする。 料理やお菓子を調理する上で、 調理作業の基本を最大限に活用しつ
つ、 使用食材や調理法など、 様々なバランスの取れた献立・ メ ニューを作成する際のポイント を習得すると共に、 限られた時間の中に、 料理やお菓
子を美味しく 作る為の知識・ 技術の習得を目指す。

製菓理論Ⅰ

本授業は、 製菓製パンの素材について特徴や種類の知識を理解し、 利用できるよう になることを目標とする。 菓子を製作していく う えで原材料の特性を知ることが重要である。 材料や素材の選び方と製作技術で出来上がる製品が全く 表情をかえ商品価値が変わるためである。 製菓理論Ⅰでは粉類（ 小麦粉・ 米粉他） 、 膨化剤、 甘味料、 卵類について学習する。 同時期に開講されている製菓実習での実習内容を講義に反映させ、 理論と実技の融合も図っていく 。

製菓理論Ⅱ

本授業は、 製菓製パンの素材について特徴や種類の知識を理解し、 利用できるよう になることを目標とする。 菓子を製作していく う えで原材料の特性を知ることが重要である。 材料や素材の選び方と製作技術で出来上がる製品が全く 表情をかえ商品価値が変わるためである。 製菓理論Ⅱでは牛乳・ 乳製品、 油脂、 凝固剤、 チョ コレート 、 果実・ ナッ ツ類、 酒・ 香料・
香辛料について学習する。 同時期に開講されている製菓実習での実習内容
を講義に反映させ理論と実技の融合も図る。

製菓理論Ⅲ

本授業は、 洋菓子の基本材料、 洋菓子の製法、 洋菓子の分類及び洋菓子の器具など体系的に理解することを目標とする。 ジェノ ワーズ、 バターケー
キ、 パータ・ シュー、 タルト ・ オ・ フリ ュイ、 ブッ セ、 シフォンケーキ、
プティ フール、 スコーン、 ブッ フェデザート 、 冷菓子等様々な洋菓子の特性を学び、 よく 起こる失敗の原因を分析しより 良い製品作りを学ぶ。 同時期に開講されている製菓実習での実習内容を講義に反映させ、 理論と実技の融合も図る。

製菓理論Ⅳ

本授業は、 和菓子を製作するために必要な知識を体系的に身につけるために、 基本材料、 製法、 分類および製菓道具などについて理解することを目標とする。 和菓子の分類・ 道具を理解したう えで、 製法・ 基本生地、 製餡
の基本・ 餡の種類による違い、 蒸し物、 焼物、 流し物、 半生菓子・ 干菓子、 練り 物について学ぶ。 また、 和菓子と日本の文化のつながり についても理解を深める。 同時期に開講している製菓実習での実習内容を講義に反映させ、 理論と実技の融合も図る。

製菓理論Ⅴ

本授業は、 代表的なパンを作れるよう になるために材料（ 小麦、 ライ麦、酵母他副原料） に関する知識、 取り扱い方と製造方法を理解することを目標とする。 計量から粉ふるい、 スト レート 法（ 直捏法・ 中種法） と発酵種法、 ミ キシング、 パンチ、 分割・ ベンチタイム・ 成形、 焼成までの過程を理論から学び、 原材料の選択と製法がどのよう に製品に影響していく かを学ぶ。 同時期に開講している製菓実習での実習内容を講義に反映させ、 理論と実技の融合も図る。

製菓実習Ⅰ

本授業は、 洋菓子実習において基本となる各種生地の名称と特徴を理解し、 基礎的な技術の修得と衛生的に作業を行う ための力を身に付けることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量から具体的な作業まで、 個人作業を多く 取り 入れて実施する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解
したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 ステッ プアッ プしていく う
えでの土台作りとなる基礎となる授業である。

9

備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容

製菓実習Ⅱ

本授業は、 和菓子実習において基本となる餡の炊き方や生地の名称と特徴を理解し、 基礎的な技術の修得と衛生的に作業を行う ための力を身に付けることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量から具体的な作業まで、 個人作業を多く 取り 入れて実施する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 ステッ プアッ プしていく う えでの基礎となる授業である。

製菓実習Ⅲ

本授業は、 製パンにおける基礎知識と基礎技術の修得、 並びに完成に至るまでの作業工程を理解することを目標とする。 個々の修得レベルを高める
ため、 材料の計量から焼成まで個人作業を多く 取り入れて実施する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを行い、 作業の手順やポイン
ト 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 ス
テッ プアッ プしていく う えでの基礎となる授業である。

製菓実習Ⅳ

本授業は、 各種洋菓子を作成することにより 、 基礎技術や衛生に関する知識を更に深めることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量から具体的な作業まで、 個人作業を多く 取り入れて実施する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを行い、 作業の手順やポイン
ト 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 更なるレベルアッ プを目指し、 総合的な実践力を身に付けていく ための基礎となる授業である。

製菓実習Ⅴ

本授業は、 製菓実習Ⅱ（ 和菓子基礎） で修得した内容を土台として各種和菓子を作成し、 基礎技術や衛生に関する知識を更に深めることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量から具体的な作業まで、個人作業を多く 取り入れて実施する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト
レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 更なるレベルアッ プを目指し、 総合的な実践力を身に付けていく ために、 基礎となる授業である。

製菓実習Ⅵ

本授業は、 製菓実習Ⅲ（ 製パン基礎） で修得した内容を土台として各種のパンを作成し、 基礎技術や衛生に関する知識を更に深めることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量から具体的な作業まで個
人作業を多く 取り 入れて実施する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト
レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 更なるレベルアッ プを目指し、 総合的な実践力を身に付けていく ための基礎となる授業である。

製菓実習Ⅶ

本授業は、 これまでに実施した製菓実習で修得した内容を土台として、 より 高度な技術を要する代表的な各種和洋菓子を作成し、 その知識や技術を深めることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量か
ら具体的な作業まで個人作業を多く 取り 入れ、 基本的な製菓技法を基にしたワンランク上のお菓子を実習する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト
レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。 今後、 応用力や総合的な実践力を身に付けていく ための基礎となる授業である。

応用製菓実習Ⅰ

本授業は、 これまでに実施したすべての製菓実習で修得した内容を土台として、 より 高度な技術を要する代表的な各種洋菓子作り を通して、 応用力を身に付けることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるため、 材料の計量から具体的な作業まで個人作業を多く 取り 入れ、 基本的な製菓技法を基にしたワンランク上のお菓子作りを実習する。 授業の冒頭に実習内容のデモンスト レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解
したう えで各班に分かれて作業を行う 。

応用製菓実習Ⅱ

本授業は、 これまでに実施したすべての製菓実習で修得した内容を土台として、 より 高度な技術を要する代表的な各種和菓子・ 製パン作り を通して、 応用力を身に付けることを目標とする。 個々の修得レベルを高めるた
め、 材料の計量から具体的な作業まで個人作業を多く 取り 入れ、 基本的な製菓技法を基にしたワンランク上のお菓子作り を実習する。 授業の冒頭に
実習内容のデモンスト レーショ ンを行い、 作業の手順やポイント 、 注意点などを理解したう えで各班に分かれて作業を行う 。

高度製菓実習本授業は、 ワンセルフ形式を中心として行い、 洋菓子・ 和菓子の代表的な
お菓子において、 仕込みから仕上げまで、 すべての行程を自分自身で行い、 複数のメ ニューを適切な手順で衛生的に進める個人力を養う ことを目標とする。 これまでに学んできた内容の集大成として位置付ける「 卒業作品展」 の献立作成から原価計算・ 試作・ 作品のコーディ ネート 及び作品展当日の実施についてもこの授業で行い、 作品製作のみならず、 作品展運営
を通じて発生する諸課題解決力を身につける。

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備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容学外製菓実習本授業は、 卒業後の活躍フィ ールド として想定される洋菓子店・ 和菓子店・ 製パン店・ ホテル・ レスト ランなどの各事業所の厨房において実際に調理作業を研修することで、 実践力の向上につなげることを目標とする。
実習に際しては、 事前指導において心構え・ 習得目標・ 社会マナー等を理解し、 実習期間中には、 それぞれの事業所において一日の流れや具体的な作業等、 研修を通して学んだ内容を指定の実習ノ ート に記入する。 また、学外実習終了後に事後指導として振り 返り を行い、 各自の情報を受講者全員で共有し、 様々な現場の実情につき理解を深める。

本授業は、 フード スペシャリ スト として活躍するために必要な、 フード ス
ペシャリ スト の役割・ 活動の内容と、 食に関する全般的な知識（ 食生活、
食品流通、 食文化、 食品産業の役割、 食品の品質規格、 食情報と消費者保護など） を理解することを目標とする。 フード スペシャリ スト は食の専門
フード スペシャリ スト 論
職資格のひとつで、 食品の開発・ 流通から販売・ 消費にいたる品質判定、
コーディ ネート 部分を網羅し、 消費者と食品産業会社との橋渡し役となる
べく 設けられたもので、 食育などにも積極的に貢献することが求められる。
本授業は、 お菓子や料理をより おいしく 楽しく 食べるためのフード コー
ディ ネート の基礎力を養う ことを目標とする。 食べ物と器の関係、 豊かで快適な食空間の演出法、 日本および世界各国の食卓文化、 メ ニュープラン
フード コーディ ネート 論 ニング、 テーブルマナー、 フード マネジメ ント などフード コーディ ネートに必要な幅広い知識の基礎を学ぶ。 フード コーディ ネート の重要性の理解と知識の定着、 企画力および実践力を身につけ、 食の現場で多角的に活躍するための技能を習得する。

フード サービス実習

本授業は、 基礎的な食空間コーディ ネート ができ、 イベント などの演出力を養う ことを目標とする。 フード 全般の業界を知り、 食の幅広い知識と演出力を身につけることで、 調理だけでなく 食環境から食文化まで役立つ
フード サービスの感性を身につける。 個人作業を中心とし、 配布する資料への自主的記入やVTR視聴、 課題の作成と発表や意見交換を行い１ 冊の自己テキスト の作成を行う 。 合わせてフード サービス業界全般で基本となる知識とマナーを修得する。

ﾌｰﾄﾞ ﾏﾈｰｼﾞ ﾒﾝﾄ論

本授業は、 フード サービス産業論について学習し、 フード サービスの変遷と業界の事情、 フード サービスにおける顧客満足要素は何か、 飲食店経営
で必要な知識、 スタッ フ教育の基礎、 フード ビジネスに必要な計数管理、
業務改善提案書作成方法を身につけることを目標とする。 飲食店マネジメ
ント の基本を理解し、 店舗運営コンサルタント 、 従業員教育、 原価・ 利益管理、 販売促進、 メ ニュー改定などの仕事ベースに飲食店、 コンサルタン
ト 会社、 飲食チェ ーン店の店舗開発部門、 フリ ーランスなどの仕事のについても理解を深める。

ﾃｰﾌﾞ ﾙｺｰﾃﾞ ｨﾈｰﾄ実習Ⅰ

本授業は、 実習形式で食空間コーディ ネート の基礎知識を学び食空間演出のスキルを磨く ことを目標とする。 食空間演出に必要な器や道具、 色彩な
ど食空間周辺のアイテムや料理との関係を理解し、 快適な食空間演出のための知識と技術を身につける。 さらに、 もてなし料理や年中行事、 祭事に応じた食空間ならびにパーティ ーやティ ーの食空間演出方法を学び、 ルー
ルに乗っ取った正しい食空間演出ができるよう になることを目指す。

ﾃｰﾌﾞ ﾙｺｰﾃﾞ ｨﾈｰﾄ実習Ⅱ

本授業は、 食事をより美味しく 、 楽しく するための快適な食空間を演出するためのテーブルコーディ ネート の方法を習得することを目標とする。 はじめに基本的なセッ ティ ングルールやテーブルウエアの知識を学び、 実習
を通して次第に自分の感性や個性を生かしたテーブルコーディ ネート を企
画、 演出できるよう になること、 さらには食卓を含めた食空間までコー
ディ ネート できる能力を養う 。 学期末には「 調理学実習Ⅲ」 とも連携し、卒業作品展での作品作り により 、 総合力を養う 。

ラッ ピング演習Ⅰ

本授業は、 お菓子を衛生的にラッ ピングし、 ギフト として付加価値をつけるための基礎知識と基礎技術を習得することを目標とする。 贈り 物には人と人の心を結びつける役割がある。 その贈り 物の役割や決まり 事、 ラッ ピ
ングの基本的なルールと正しい包み方から始めて、 次第にお菓子・ ケーキの形状や特性を生かしてト レンド 性の高いラッ ピング用品を用いたラッ ピ
ング技術と技能を演習を通して身につける。 最終的にはギフト の用途に応じてアレンジできる技術の習得をめざす。

ラッ ピング演習Ⅱ

本授業は、 ラッ ピングの基礎知識と基礎技術をもとに、 お菓子・ ケーキをギフト としてきれいにラッ ピングするテクニッ クの習得を目標とする。 ト
レンド 性の高いラッ ピング用品を用いながら、 製菓実習Ⅰの授業内で製作したお菓子・ ケーキに対して、 その形状や特性を生かしたラッ ピングにより 付加価値をつける技術を身につける。 最終的には用途や対象者に応じた
ラッ ピングを自分で考案し、 アレンジできるまで技術を高める。

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備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容レスト ランサービス論

本授業は、 ホテルやレスト ランなどにおいて行われるサービスに関する知
識を体系的に学ぶことを目標とする。 カフェ のよう なカジュアルなレスト
ランにおけるサービスから、 ホテルやフレンチレスト ラン、 並びにイタリ
アンレスト ランのよう なプロト コールを意識したレスト ランにおいて行われるサービスに至るまでの、 基本的なサービスに関する知識の習得を目指すと共に、 それらのサービスの基本をしっかり と理解した、 プロのサービ
スマンの育成を目指す。

備考
共同

本授業は日本・ 西洋・ 中国料理のコースメ ニューをレスト ラン形式で一品づつ提供し、 飲食店におけるサービスの知識、 技能における実践力を修得することを目標とする。 サービス用語やルールから具体的な技能までの基
レスト ランサービス実習 礎を学んだのち、 料理を提供する側と試食側に分かれて実習する。 お客様の召し上がるスピード に合わせて、 各料理を熱いものは熱い状態で、 冷たいものは冷たい状態で提供できるよう 厨房とコミ ュニケーショ ンを取り ながら、 理想的な状態で配膳を目指すことの重要性を学ぶ。

ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞ ｽ学外実習

本授業は、 レスト ランサービス論において学んだサービスに関する知識を、 実際のサービス現場において確認、 並びに再認識することを目標とする。 レスト ランサービス論の授業において学んだサービスに関する知識を、 実際のサービス現場において実践することにより 、 より一層理解を深めると共に、 サービス現場の一日の流れや、 実践的な接客方法について学ぶ。 それぞれの事業所において一日の流れや実習を通して学んだ内容を指定の実習ノ ート に記入する。 また、 学外実習終了後に事後指導として振り返りを行い、 各自の課題を確認し、 さらなる能力の向上につなげる。

カフェ 実習本授業は、 これまでに習得した基本調理技術及び知識をもとに、 カフェ の特徴とメ ニュー構成を理解し、 カフェ のアレンジ力を身に付けることを目標とする。 流行のスタイル等を取り入れて、 フード ・ デザート ・ ド リ ンク
それぞれの調理作業及び盛り 付けの実習を行う 。 日本・ 西洋・ 中国・ エス
ニッ クなど料理ジャンルも幅広く 学ぶことで応用力も養う 。 授業の冒頭に
実習内容のデモンスト レーショ ンを解説を交えて行い、 実習のポイント や関連する知識への理解を深める。

フード ビジネス演習

本授業は、 多岐にわたるフード コーディ ネーターをはじめ食分野で仕事をする職業人としての仕事の全体像を理解し、 特に外食産業、 食空間のイベ
ント を中心にした各分野で仕事をするための基本的知識を養う ことを目標とする。 演習形式によってフード ビジネスとしての食空間コーディ ネー
ト 、 食関連のディ スプレイ、 イベント 企画、 スタイリ ングと撮影、 パー
ティ ープロデュースなどを環境や時代の流れに即してプロデュースする能力を理論と実践で学び養う 。

食品評価演習本授業は、 科学的・ 物理的・ 官能的な食品の評価方法を学び、 演習によって理解を深めることを目標とする。 各種官能評価（ 塩味の識別テスト 、 ５
基本味の識別テスト 、 ５ 種のオレンジジュースの嗜好テスト ） 、 食品の酸度と糖度、 食品のビタミ ンC量、 じゃがいもデンプンの分離と特性、 じゃがいもの酵素的褐変と防止、 寒天とゼラチン、 クッ キーの試作と官能評価、
スポンジケーキの試作と官能評価、 米飯の官能評価、 鶏卵の鮮度、 食品の塩分濃度、 牛乳タンパク質の分離により 種々の食品を識別し、 選択する力を身につける。

フード ビジネスセミ ナー

本授業は、 卒業後に就職や独立などを通してフード ビジネス業界で活躍する力を養う ことを目標とする。 自己分析や食物関連業界の研究の方法や進路選択で必要な就職活動に関する基礎知識を学び、 自己のキャリ アデザイ
ンを明確にして、 学生生活で身につけるべき能力や、 伸ばす能力を見極める。 さらに、 フード ビジネス業界で活躍する外部講師を招き、 各業界の現状や求められる力等について学び、 業界に関する理解を深め、 最終的には、 キャリ アデザインマッ プを作成するなど将来の進路決定につなげる。

食品学Ⅰ

本授業は、 日常的な『 植物性食品』 についてその「 特徴、 構造、 成分、
旬、 種類（ 品種） 、 貯蔵の方法、 加工品」 について理解することを目標とする。 具体的には「 日本食品標準成分表」 に準拠した食品群ごとに主に使用頻度の高い食品について学んでいく が、 話題性のある食品や品種についても随時紹介解説する。 また実際に食品を観察したり 試食する機会を設け、 自ら好奇心を持って食材に接し、 世間に氾濫する食品を比較追究する
姿勢を育てていく 。

食品学Ⅱ

本授業は、 食品学Ⅰの『 植物性食品』 の続きとしてまず『 動物性食品』 についてその「 特徴、 構造、 成分、 旬、 種類（ 品種） 、 貯蔵の方法、 加工品」 について理解し、 後半は油脂類や調味料など幅広く その他の食品の特徴や種類を理解することを目標とする。 食品加工については、 古来からの技術とともに新しい加工技術についても理解する。 さらに食品の生産と流通についても学び、 食品を取り 巻く わが国の現状理解を深められるだけの力を養う 。

12

共同

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容食品加工学

本授業は、 食品加工についての基本的な知識の定着を目標とする。 食品はどのよう な原因で変質するのか、 それを防ぐためにどのよう な工夫が行われているか、 食品加工に関する基本知識を習得する。 次に、 各自が身近な加工食品を取り上げ、 その食品がどのよう な加工技術を利用して、 作られたものであるかを実際に文献、 参考書等で調べ、 その結果をレポート にまとめ、 授業内で発表する。 そして、 全員で加工食品の特色とその活用法について考える。

食品加工学実習

本授業は、 日本古来の伝統食・ 保存食・ その他家庭で手作り可能な加工食品を、 余分な添加物を使わないで、 家庭でできる方法で手作り し、 保存食
や加工食品がどのよう にして作られているかの理論と方法を理解することを目標とする。 今では家庭で作ることの少なく なった食品（ 味噌、 たけの
こ・ 付記の瓶詰め、 いちごジャム、 ト マト ケチャッ プ、 豆腐、 おからのケーキがんもどき、 梅干他） を手作り し、 日本古来の伝統食等の優秀性を体験的に理解する。

食文化概論

本授業は、 食に関するさまざまな文化的な面を理解することを目標とする。 調理を担う 者の社会的使命の一つとして、 「 伝統的調理技術や調理様式などを受け継ぎ、 さらに新たな調理法を創造することなどにより、 食文化継承の役割を担う こと」 がある。 そのためには、 食の文化的な側面を素養として身につけることが大切である。 また、 現在わが国の食環境は「 中食」 に頼る傾向が高まり 、 しかも人々のさまざまな要求に応じて、 一層多様化が進んでいる。 食文化が時代を反映していることの認識を深めながら調理者としての知見を高めていく 。

社会Ⅰ

本授業は、 社会的な観点から菓子店を捉え経営に結びつけるために、 菓子の歴史、 菓子店の現況について理解することを目標とする。 食生活における菓子の役割を理解したう えで菓子全般の歴史、 続いて和菓子、 洋菓子とパンの歴史について世界と日本の双方を学ぶ。 和菓子・ 洋菓子・ パンの生産と消費状況について学び、 菓子の製造の要件を理解し、 菓子の包装と環境問題について、 さらに容器包装リサイクル法にも触れ、 現代日本の食事情についての理解を深める。

社会Ⅱ

本授業は、 将来菓子・ パン店の独立開業を目指すための必要な知識として、 店舗の形態、 規模、 また、 従業員対策としての労務管理に関する知識、 販売の知識としての流通等を理解することを目標とする。 日本経済の動向や小売業の変遷、 現在の小売業市場などについて学び、 今の時代に過去の考え方でショ ッ プを経営することの危険性、 ショ ッ プ経営の原理原則を理解することの重要性を学ぶ等、 店舗経営全体を俯瞰できる知識を養う。

食品衛生学Ⅰ

本授業は、 食品の安全性を確保するための食品衛生の基礎的知識を学び、食品衛生の重要性を理解することを目標とする。 安全であるべき食品がときとして健康危害の原因になってしまう ことがある。 食品が健康危害の原因となるのはどのよう なときか、 また、 飲食による感染症や食中毒についての基礎的知識を学び、 それらを発生させないための予防法や対策など、
食の安全性を確保するために必要な食品衛生の基礎的知識の定着を図る。

食品衛生学Ⅱ

本授業は、 食品と微生物の関わり を中心とした食品衛生の知識のより 深い
理解と、 それらを実際に活用する能力を養う ことを目標とする。 食品の変質、 微生物性食中毒、 自然毒食中毒や化学性食中毒に起因する健康危害にはどのよう なものがあり 、 どのよう に予防し対策すれば食の安全性を確保できるのかを学び、 実際に調理作業・ 製菓作業においてどのよう に活用するのかを考えて実践できる能力を身につけていく 。

食品衛生学Ⅲ

本授業は、 食品の安全性確保について、 特に飲食による健康危害をおよぼすさまざまな要因を学び、 食品の安全性を確保するための能力の向上を目標とする。 食品と寄生虫、 食品と化学物質、 器具・ 容器包装の衛生、 食品
添加物、 食品安全対策、 食品の鑑別など食品衛生全般にわたる食の安全性に関わる問題についての正しい知識や考え方を定着させ、 安心・ 安全な食を消費者に提供できる能力を身につける。

食品衛生学Ⅳ

本授業は、 菓子・ パンの安全性確保について、 実際にわが国の製菓施設で行われている食品の衛生対策を学び、 衛生的で美味しい菓子・ パンを製造するための知識と技術を身につけることを目標とする。 製菓ならではの製菓器具や設備の特性と衛生管理、 製菓材料の保存と商品の管理など衛生的な商品を消費者に提供するための知識のさらなる定着とそれを実際の製菓作業において活用できる能力を養う 。

13

備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容食品衛生学Ⅴ

本授業は、 食品衛生に関する意識と知識、 実践力を強化することを目標とする。 卒業後に勤務する菓子店をはじめとする調理現場において、 安心・安全でおいしい菓子・ パンを消費者に提供するための食品衛生対策を自らの立場で具体的にどのよう に実践すべきかを考えて行動できる能力を養う 。 実際の仕事をイメ ージし、 食の安全性を確保するために食材管理、 器具の管理等様々に異なる条件、 状況においても実践力を十分に発揮できる
応用力を身につける。

食品衛生学実習

本授業は、 実習を通して食品衛生の重要性についての理解を深めることを目標とする。 食品衛生学の授業で学んだ知識をもとに、 微生物学実習、 飲
料水や食器の衛生試験、 食品添加物の定性定量分析などをグループ単位で実習を行い、 食の現場に従事することをめざす者として、 食品衛生への重要性を再認識する。 また、 実験を安全に行う ために、 器具の操作方法、 薬品の扱い方、 さらに自然環境への配慮として実験廃液や廃棄物の処理方法についても学習する。

食生活と健康Ⅰ

本授業は、 少子化や高齢化、 生活習慣病などわが国が抱える健康に係る様々な問題点を理解し、 将来の食生活で活用できる能力の獲得を目標とする。 食生活と健康Ⅰでは食生活と健康の関連を理解し、 どのよう な食生活を送れば健康な生活を送ることができるかを学ぶ。 また、 減塩など健康に資する様々な知識を得ることで健康でおいしい食事を提供することの大切さを学ぶ。 代表的な疾病とその概要を理解し、 食生活と関連の深い生活習
慣病を学ぶ。 また適切な食生活が生活習慣病の予防につながることを理解する。

食生活と健康Ⅱ

本授業は、 少子化や高齢化、 生活習慣病などわが国が抱える健康に係る様々な問題点を理解し、 将来の食生活で活用できる能力の獲得を目標とする。 食生活と健康Ⅱでは感染症の歴史から現代の健康問題と社会制度に至るまで、 具体的な最新データを基に学び、 感染症と疾病予防の知識を深める。 また、 加齢と健康との関係への理解を深めるとともに、 わが国の保健制度を正しく 理解し、 調理者として職務を遂行するのにふさわしい知識を身につける。

食生活と健康Ⅲ

本授業は、 少子化や高齢化、 生活習慣病などわが国が抱える健康に係る様々な問題点を理解し、 将来実践的に応用できる能力を身につけることを目標とする。 食生活と健康Ⅲとしてこれまで学習したⅠ、 Ⅱの復習をしながら総括として公衆衛生学の歴史（ 世界・ 日本） を通して公衆衛生の重要性を理解するとともに、 環境問題（ 大気・ 水・ 衣服・ 住居・ ゴミ ・ そ族・
衛生害虫・ 電離放射線・ 公害・ 騒音・ 振動・ 悪臭他） と健康について最新の知見に基づいて講義を行う 。

公衆衛生･法規

本授業は、 公衆衛生学と衛生法規の理解を目標とする。 公衆衛生学の目的
は個人および国民の健康を守り 増進する事にある。 少子化や高齢化、 生活
習慣病など、 わが国が抱える公衆衛生にかかわる様々な問題点を理解し、将来実践的に応用できる能力を身に着ける。 公衆衛生の歴史と具体的な最新のデータと関連法規を学ぶ事により 、 社会の現状を正しく 理解し視野を広げ、 フード サービス業界での職務を遂行するのにふさわしい知識の獲得
を目指す。

衛生法規

本授業は、 衛生法規を理解することを目標とする。 衛生法規とは、 国民が健康の保持・ 増進を図るために制定された法律である。 その範囲は多岐にわたるが、 本授業では菓子製造又は菓子製品を扱う 者にとって必須となる
法律（ 製菓衛生師法・ 食品衛生法・ 食品安全基本法他） を中心に講義を行う 。 食中毒などの事故を未然に防ぎ、 消費者に食の安全を保障することが現場に求められていることから、 基本的な常識として現場で役立てる実践
力を身につける。

公衆衛生学Ⅰ

本授業は、 少子化や高齢化、 生活習慣病などわが国が抱える健康に係る様々な問題点を理解し、 将来実践的に応用できる能力を身につけることを目標とする。 公衆衛生学Ⅰでは食生活と健康の関連を理解し、 どのよう な食生活を送れば健康を得られるかを学ぶ。 また、 減塩など様々な知識を得ることで健康でおいしい食事を提供することの大切さや、 代表的な疾病とその概要を理解し、 食生活と関連の深い生活習慣病を学び、 また適切な食生活が生活習慣病の予防につながることを理解する。

公衆衛生学Ⅱ

本授業は、 少子化や高齢化、 生活習慣病などわが国が抱える健康に係る様々な問題点を理解し、 将来実践的に応用できる能力を身につけることを目標とする。 公衆衛生学Ⅱでは感染症の歴史から現代の健康問題と社会制
度に至るまで、 具体的な最新データを基に学ぶ事により 、 感染症と疾病予防の知識を深め、 加齢と健康に関する知識を深め、 健康づく り を理解し、実践する力を養う とともに、 わが国の保健制度を正しく 理解し、 調理者として職務を遂行するにふさわしい知識を身につける。

14

備考

科目
区分

授業科目の名称

講義等の内容公衆衛生学Ⅲ

本授業は、 少子化や高齢化、 生活習慣病などわが国が抱える健康に係る様々な問題点を理解し、 将来実践的に応用できる能力を身につけることを目標とする。 公衆衛生学Ⅲとしてこれまで学習したⅠ、 Ⅱの復習を行いながら総括として公衆衛生学の歴史（ 世界・ 日本） を通して公衆衛生の重要性を理解するとともに、 環境問題（ 大気・ 水・ 衣服・ 住居・ ゴミ ・ そ族・
衛生害虫・ 電離放射線・ 公害・ 騒音・ 振動・ 悪臭他） と健康について最新の知見に基づいて講義を行い公衆衛生学の理解を深める。

食料経済学

本授業は、 食品流通論やフード マーケティ ングの基本的な考え方を示し、食品流通業や食品産業の実態を把握する為の基礎的な力を養う ことを目標とする。 生産者から消費者に到るまでの食料の流れ、 食事の形態の分類、
食生活の変化と食糧消費の変化、 食品市場と流通の特徴（ 中間流通・ 卸売
市場・ 小売流通） 、 外食産業と中食産業の業務内容や現状の理解、 フード
マーケティ ング、 フード ビジネスと環境問題等をポイント に包括的に食品流通業及び食品産業について学ぶ。

フード ランゲージ

本授業は、 レスト ランビジネスと調理現場で必要な外国語・ 用語を体得す
ることを目標とする。 グローバル化が進む今、 外国語を学ぶことはフードサービスには必要不可欠である。 レスト ランでの接客に必要な英会話ができ、 レシピが読めるよう にする。 中国語、 フランス語、 イタリ ア語に関しては数字の読み方から始めつつ、 料理用語と背景知識の習得に焦点を当て、 実践的な能力を養う 。 レッ スン内で繰り 返し音読、 暗記、 暗証を行い、 知識だけの外国語ではなく 、 すぐに発話できる外国語、 現場で使える
外国語の習得を目指す。

食文化演習

本授業は、 海外研修を取り 入れることで食における異文化理解をすすめる
ことを目標とする。 １ 年次の春期休暇中にヨ ーロッ パ研修を行う 。 事前指導では、 現地の歴史、 地理、 文化等を学び、 現地では市場の見学、 レスト
ランの試食会、 調理実習、 製菓実習等を行い、 現地の食に直に触れる機会を設ける。 事後指導では受講者のディ スカッ ショ ン、 レポート 提出を通じ、 得られた情報、 知識の整理、 まとめを行い、 かつ、 個々の体験を受講
者全員で共有し、 知識量の増大を図る。

ｲﾝﾃﾘｱｺｰﾃﾞ ｨﾈｰﾄ論

本授業は、 様々なインテリ アの色彩・ 素材・ 空間に関する基礎知識を習得
して、 心地よい暮らしの空間の提案や創造ができる技術を身につけることを目標とする。 インテリ アコーディ ネート に必要な基礎知識（ 色彩、 照明、 仕上材、 建具、 ウィ ンド ウト リート メ ント 等） を身につけ、 空間のイ
メ ージや色彩を専門用語を使って正確に表現することができるよう にする。 また、 空間を図面から読むことができ、 図面を使って表現できる力を
養う 。

15

備考

① 都道府県内における位置関係の図面
大阪府
大阪成蹊短期大学
大阪市東淀川区相川３ -１ ０ -６ ２

茨木校地
大阪府茨木市彩都あさぎ

1滋賀県
セミ ナーハウス滋賀県大津市和邇北浜天川5 1 92

② 最寄り 駅からの距離や交通機関がわかる図面
大阪成蹊短期大学■阪急相川駅より東へ 200m。
■地下鉄今里筋線井高野駅から西へ 850m。
■JR 京都線吹田駅下車。阪急バス（31-86 系統）乗車。阪急相川下車。東へ 250m。

3

③ 校舎、 運動場等の配置図
高校美術棟

クラブ棟 鉄骨 平家建 180.38 ㎡
更衣室 鉄骨 平家建 195.43 ㎡

校舎 鉄筋 地下 1 階付 6 階建 10,453.49 ㎡

北門
電気室

体育館 鉄筋 2 階建 3,359.77 ㎡

更衣棟

クラブ棟

電気室 ブロック造 平家建 56.68 ㎡

クラブ棟 木造 2 階建 182.12 ㎡
便所 鉄骨 平家建 9.90 ㎡

本 館

部室 ブロック造 平家建 30.57 ㎡

北 館
校舎 鉄筋 4 階建 4,371.43 ㎡

西館

倉庫 鉄骨 平家建 46.20 ㎡

サンパティオメインキャンパス

守
衛
所

図書館

約 200ｍ 徒歩 4 分
至阪急
相川駅

東門
高校
食堂

【敷地面積 16,320.55 ㎡】
校舎 鉄筋 5 階建 4,600.55 ㎡

阪急京都線 相川駅

第３グランド
こみち幼稚園電算室 鉄骨 平家建 56.42 ㎡

中
央
館

テ
ラ
ス

ク
ラ
ブ
棟

第１
体育館

正門

4

校舎･図書館 鉄筋 地下 1 階付 7 階建 8,556.35 ㎡
校舎 鉄骨鉄筋 3 階建 4,698.22 ㎡【敷地面積 2,958.00 ㎡】

第２
体育館

第２グランド蹊友
会館【6,062.01 ㎡】

高 校

美術ア
トリエ棟
(芸術学
部専用)

高校正門

高校通用門
クラブ棟 鉄骨 3 階建 192.48 ㎡【敷地面積 201.52 ㎡】

南館（芸術学部専用）

校舎 鉄骨 2 階建 1,094.37 ㎡【敷地面積 1,374.58 ㎡】

こみち荘
東駐輪場
【233.71 ㎡】

東館（芸術学部専用）

南駐輪場

公園【360.81 ㎡】

短大 専用

神崎川
短・大 共用

資生堂
第３体育館

大学 専用

びわこ成蹊スポーツ大学専用

校舎 鉄筋 地下 1 階付 4 階建 2,532.91 ㎡【敷地面積 1,375.79 ㎡】

大

阪

成

蹊

短

第 １ 章

期
総

大

学

学

則

則

（名称）
第 １ 条 本学は大阪成蹊短期大学と称する。
（目的）
第 ２ 条 本学は人間の徳を涵養する成蹊の名を体し、幅広く、深い教養と総合的な判断力を養い、豊かな人間性を育てるとともに、専門的な学芸教授と実際的な専門職業教育に重きを置く大学教育を施し、優秀な社会人を育成することを目的とする。
（自己点検・評価）
第 ３ 条 本学は教育水準の向上を図り、目的及び社会的使命を達成するため、教育研究活動等の状況について自ら点検及び評価を行う。
２ 前項の点検及び評価を行うにあたっての項目の設定、実施体制等については別に定める。
（学科、学科の目的及び学生定員）
第 ４ 条 本学において次の学科を置く。
生活デザイン学科
調理・製菓学科
栄養学科
幼児教育学科
観光学科
グローバルコミュニケーション学科
経営会計学科２ 前項の学科における教育研究目的は次の各号に掲げる通りとする。
（1）生活デザイン学科
生活全般に対する理解を深めながら、衣の領域において快適な衣生活を創造し、アパレル・ファッシ
ョン業界で活躍できる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成する。
（2）調理・製菓学科
食の領域において豊かな食生活を探求し、フードサービス業界で活躍できる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成する。
（3）栄養学科
栄養の領域において、健康で快適な食生活をサポートできる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成する。
（4）幼児教育学科
幼児教育を専門とするところの技術と知識を高め、豊かな人間性を育み、常に探究心を持って将来教育・保育に携われる人材を育成する。
（5）観光学科
観光ビジネスを理解し、21 世紀の観光・ツーリズムの推進を担う、ホスピタリティ・サービス精神、
コミュニケ―ション力、実務力を身につけた人材を育成する。
（6）グローバルコミュニケーション学科
言語表現、絵画、映像、身体パフォーマンスなどを学び、クリエイティブな発想力、コミュニケーシ
ョン力、表現力を持った社会人としてグローバルに活躍できる人材を育成する。
（7）経営会計学科
ビジネス社会を構成する一員として社会を支えることができる、社会人基礎力と実践的なビジネス実務能力を身につけ、円滑な人間関係を築ける心豊かな人材を育成する。
3 前項の各学科の学生定員は次の通りとする。

１

学
科生 活 デ ザ イ ン 学 科
調
理
・
製
菓
学
科
栄
養
学
科
幼
児
教
育
学
科
観
光
学
科
グローバルコミュニケーション学科
経
営
会
計
学
科
合
計
第 ２ 章

入学定員
５０
１２０
１２０
３００
９０
３０
５０
７６０

収容定員
１００
２４０
２４０
６００
１８０
６０
１００
１,５２０

教 職 員 組 織（教職員）
第 ５ 条 本学に、学長、教授、准教授、講師、助教、助手及び事務職員を置く。職員の定員は別に定める。ただし、教育研究上の組織編制として適切と認められる場合は、准教授、講師、助教又は助手を置かないことができる。
２ 本学に、前項のほか、副学長、技術職員その他必要な職員を置くことができる。
（職務）第 ６ 条 学長は本学を代表し校務を掌り、所属教職員を統括する。教授は、専攻分野について、教育上、研究上又は実務上の特に優れた知識、能力及び実績を有する者であって、学生を教授し、その研究を指導し、又は研究に従事する。准教授は、専攻分野について、教育上、研究上又は実務上の優れた知識、能力及び実績を有する者であって、学生を教授し、その研究を指導し、又は研究に従事する。助教は、専攻分野について、教育上、研究上又は実務上の知識及び能力を有する者であって、学生を教授し、その研究を指導し、又は研究に従事する。
助手は、その所属する組織における教育研究の円滑な実施に必要な業務に従事する。
講師は教授及び准教授に準ずる職務に従事する。
２ その他の事務職員等の職務については、別に定める。
第 ３ 章

教

授

会

（教授会）
第 ７ 条 本学に教授会を置く。教授会は学長、専任の教授、准教授、講師及び助教をもって組織する。教授会は学長がこれを招集し、その議長となる。学長に支障あるときは、その指名により他の教授がこれに代わる。
教授会は必要に応じ専任の教授、准教授、講師及び助教以外の職員を陪席させることがある。
（教授会の審議事項）
第 ８ 条 教授会は、学長が次に揚げる教育研究に関する事項について決定を行うにあたり審議し意見を述べるものとする。
(1) 学生の入学及び卒業に関すること。
(2) 学生の学位の授与に関すること。
(3) その他本学の教育研究に関する重要な事項
２ 教授会の審議事項を専門的に審議するため、専門委員会等を置くことができる。
３ 教授会の運営に関する事項は別に定める。
第 ４ 章

入学、退学、休学、復学、転学、除籍、復籍（入学資格）
第 ９ 条 本学に入学することのできる者は、次の各号の一に該当する者とする。
(1) 高等学校若しくは中等教育学校を卒業した者(2) 通常の課程による 12 年の学校教育を修了した者 (通常の課程以外の課程によりこれに相当する学
校教育を修了した者を含む。)(3) 外国において学校教育における 12 年の課程を修了した者又はこれに準ずる者で文部科学大臣の指定したもの(4) 文部科学大臣が高等学校の課程と同等の課程を有するものとして認定した在外教育施設の当該課程

２

を修了した者(5) 専修学校の高等課程（修業年限が 3 年以上であることその他の文部科学大臣が定める基準を満たすものに限る。
）で文部科学大臣が別に指定したものを文部科学大臣が定める日以後に修了した者(6) 文部科学大臣の指定した者(7) 高等学校卒業程度認定試験規則による高等学校卒業程度認定試験に合格した者（旧規程による大学入学資格検定（以下「旧検定」という。
）に合格した者を含む。
）(8) 学校教育法第 90 条第 2 項の規定により大学に入学した者であって、本学において、大学における教育を受けるにふさわしい学力があると認めたもの(9) 本学において、個別の入学資格審査により、高等学校を卒業した者と同等以上の学力があると認めた者で、18 歳に達したもの（入学の出願）第１０条 本学に入学を志願する者は所定の手続きを行わなければならない。
２ 入学志願の手続きは別に定める。
（入学者の選考）第１１条 入学志願者は別に定めるところにより選考を行う。
（入学手続き）第１２条

前条の選考の結果に基づき合格の通知を受けた者は所定の入学手続きを行わなければならない。

２ 入学の手続きは別に定める。
（入学の時期）第１３条 本学入学の時期は毎年４月又は１０月とする。
（休学及び退学）
第１４条

病気その他やむを得ない事由により、退学又は休学しようとする者は保証人の連署をもって願い出て、学長の許可を受けなければならない。

２ 疾病のため修学することが適当でないと認められる者については、学長は、休学を命ずることができる。
（休学の期間）第１５条 休学の期間は１年を超えることができない。ただし、特別の事由があるときは学長は１年を限度として休学期間の延長を認めることができる。
２ 休学の期間は通算して２年を超えることができない。
３ 休学期間は第 24 条に定める在学年限に算入しない｡（復学）
第１６条 休学期間中にその理由が消滅した場合には、保証人の連署をもって願い出て、学長の許可を得て復学することができる。
（再入学及び転入学）
第１７条 本学に再入学又は転入学を志願する者があるときは、欠員の有る場合に限り、選考の上、教授会の審議を経て、学長は相当年次に入学を許可することがある。
２ 前項の規定により入学を許可された者の既に修得した授業科目及び単位数の取り扱い並びに在学すべき年数については、教授会の審議を経て学長が決定する。
（転学）
第１８条

本学から他の大学に転学しようとする者は事由を具し、願い出て学長の許可を受けなければならない。

（除籍）第１９条 次の各号の一に該当する者は、教授会の審議を経て学長が除籍する。
(1) 授業料その他の学費の納付を怠り、督促してもなお納付しない者(2) 休学期間終了までに復学、休学延長、退学のいずれの手続きも取らない者(3) 第 24 条に定める在学年限を超える者(4) 第 15 条第 2 項に定める休学期間を超えて、なお修学できない者(5) ２年以上にわたって行方不明の者（復籍）第２０条 前条（１）により除籍となった者が復籍を希望する場合は、学長の許可を得て復籍することができる。
第 ５ 章

学期及び休業日
３

（学年及び学期）
第２１条 学年は４月１日に始まり、翌年３月 31 日に終わる。
２ 学年を次の２学期に分ける。
前期 ４月１日から９月 30 日まで
後期 10 月１日から翌年３月 31 日まで
３ 前項の規定にかかわらず、学長は学期ごとの授業の開始日及び終了日について、変更することができる。
（1 年間の授業期間）
第２２条 １年間の授業日数は定期試験等の日数を含め３５週にわたるものとする。
（休業日）
第２３条 本学の休業日を下記の通り定める。
(1) 日曜日(2) 国民の祝日に関する法律に規定する休日(3) 本学園記念日 4 月 20 日
(4) 春期休業日

3 月 1 日から 3 月 31 日まで(5) 夏期休業日

8 月 1 日から 9 月 30 日まで(6) 冬期休業日

12 月 25 日から 1 月７日まで２ 必要がある場合、学長は前項の休業日を臨時に変更することができる。
３ 第１項に定めるもののほか、学長は臨時の休業日を定めることができる。
第 ６ 章

修業年限及び学習の評価、課程修了認定に関する事項（修業年限）
第２４条 本学の修業年限は２年とし、４年を超えて在学することはできない。
（卒業）
第２５条 本学に２年以上在学し、本学の定める授業科目及び単位数を修得した者については、教授会の審議を経て、学長が卒業を認定する。
（学位）
第２６条 前条の規定により卒業した者には、本学学位規程の定めるところにより短期大学士の学位を授与する。
（試験）
第２７条 試験は学期末又は学年末にその履修した科目について、筆答、口述、論文、実技等によって行う。
（単位の授与）第２８条 各授業科目の学習の評価は秀、優、良、可、不可をもって表し、可以上を合格と認め、所定の単位を与え
る。
第 ７ 章

教育課程及び履修方法（教育課程の編成方針）
第２９条 本学は、学科の教育上の目的を達成するために必要な授業科目を開設し、体系的に教育課程を編成する。
２ 本学の授業科目を分けて、共通科目、学科科目、自由科目、他大学における履修科目とし、必修科目及び選択科目に分ける。
３ 授業科目及び単位数並びに履修の方法については、履修に関する規程に定める。
（教育課程、司書教諭課程及び司書課程）
第３０条 前条に定めるもののほか、教職、教科又は教職、司書教諭及び司書に関する科目を置く。
（単位）第３１条 各授業科目の単位数は、１単位の履修時間を教室内及び教室外をあわせて 45 時間とし、次の基準により計算するものとする。
(1)講義については 15 時間の授業をもって１単位とする。ただし、別に定める授業科目については 30 時
間の授業をもって１単位とする。
(2)演習については 30 時間の授業をもって１単位とする。ただし、別に定める授業科目については 15 時
間の授業をもって１単位とする。
(3)実験、実習及び実技については 45 時間の授業をもって１単位とする。ただし、別に定める授業科目については 30 時間又は 40 時間の授業をもって１単位とする。
４

（履修単位）
第３２条 各学科においては履修に関する規程にしたがって、共通科目 12 単位以上、学科科目・自由科目 50 単位以
上合計 62 単位以上を修得しなければならない｡
２ 一学期に履修科目として登録することができる単位数の限度を定める。
（本学の履修とみなす学修）第 32 条の２ 本学において教育上有益と認めるときは、次の各号の一に規定する修得単位を、本学における授業科目の履修により修得したものとみなすことができる。
（1）学生が本学に入学する前に短期大学又は大学（外国の大学又は短期大学を含む。
）において履修した授業科目について修得した単位（2）他の短期大学又は大学との協議により、学生が他の短期大学等で履修した単位（3）本学が認めた外国の短期大学又は大学への留学により得た学習成果（4） 学生が行なう短期大学又は高等専門学校の専攻科における学修その他文部科学大臣が別に定める学
修（入学前の学修を含む。
）により修得した単位
２ 前項の実施に関して必要な事項については、別に定める。
（本学の履修とみなす学修の単位数）
第 32 条の３ 第 32 条の２の規定により、第 32 条の２の第１号、第 2 号、第 4 号をあわせて３０単位、第 32 条の２の第 2 号、第 3 号、第 4 号をあわせて３０単位、第 32 条の２の第１号、第 2 号、第 3 号、第 4 号をあわせて４５単位を超えない範囲で単位の認定を行うものとする。
（教育職員免許状）
第３３条 教育職員免許状を取得しようとする者は、第 32 条の規定によるほか教育職員免許法及び同法施行規則に規定された単位を修得しなければならない。
２ 教育職員免許状取得に関する細則は別に定める。
（司書教諭課程修了証書）
第３４条 司書教諭課程修了証書を取得しようとする者は、第 32 条並びに第 33 条各項の規定によるほか、学校図書館法及び学校図書館司書教諭講習規程に規定された単位を修得しなければならない。
２ 司書教諭課程修了証書に関する細則は別に定める。
（栄養士免許証）
第３５条 栄養士免許証を取得しようとする者は、第 32 条の規定によるほか栄養士法及び同法施行規則に規定された単位を修得しなければならない｡
２ 栄養士免許証取得に関する規程は別に定める。
（調理師免許証）
第３６条 調理師免許証を取得しようとする者は、第 32 条の規定によるほか調理師法及び同法施行規則に規定された単位を修得しなければならない。
２ 調理師免許証取得に関する規程は別に定める。
（保育士証）
第３７条 保育士証を取得しようとする者は、第 32 条の規定によるほか児童福祉法施行規則第 39 条の２第１項第３号に規定された単位を修得しなければならない。
２ 保育士証取得に関する規程は別に定める。
（司書課程修了証書）
第３８条 司書課程修了証書を取得しようとする者は、第 32 条の規定によるほか図書館法及び同法施行規則に規定された単位を修得しなければならない。
２ 司書課程修了証書取得に関する規程は別に定める。
（取得できる資格）
第３９条 各学科において取得できる資格は次の通りである。

学 科
生活デザイン学科
調理・製菓学科

免 許 状 等 の 種 類
免 許 状 等
免許教科
中学校教諭二種免許状
家庭
司書教諭課程修了証書
調理師免許証
５

栄

養

学

科

幼 児 教 育 学 科
グローバルコミュニケーション学科
生活デザイン学科
調理・製菓学科
栄養学
科
幼 児 教 育 学 科
観光学科
グローバルコミュニケーション学科
経 営 会 計 学 科

栄養士免許証栄養教諭二種免許状
幼稚園教諭二種免許状
保育士証
中学校教諭二種免許状
司書教諭課程修了証書

国語

司書課程修了証書

第 ８ 章

学

費

（入学検定料、入学金、授業料等及び納付方法）
第４０条 入学検定料、入学金、授業料その他学生の負担すべき金額及びその納付方法は下記の通り定める。
(1) 入学検定料

3 万円(2) 入学金25 万円 (入学時)(3) 授業料
生活デザイン学科、調理・製菓学科、栄養学科、幼児教育学科 102 万円 (前期 51 万円･後期 51 万円)
観光学科、グローバルコミュニケーション学科、経営会計学科 96 万円 (前期 48 万円･後期 48 万円)
ただし、別に実験・実習費は若干額を徴収することがある。
２ 授業料は２期に分納するものとし、納付の時期は別に定める。ただし、特別の事情があると認められる者
は、延納を認めることがある。
３ 一旦収受した納付金は、返還しない。
（退学等の場合の授業料）
第 40 条の２ 学期の途中で退学し、又は除籍された者の当該学期分の授業料は徴収する。
２ 停学期間中の授業料は徴収する。
（休学等の場合の授業料）
第 40 条の３ 休学を許可され又は命ぜられた者については、休学した月の翌月から復学した月の前月までの授業料を免除する。
２ 休学者は、休学期間中の在籍料を納付しなければならない。
在籍料 年額 30,000 円（復学の場合の授業料）
第 40 条の４ 学期の途中で復学した者は、復学した月から当該学期末までの授業料を、復学した月に納付しなければならない。
（学年の途中で卒業する見込みの場合の授業料）
第 40 条の５ 学年の途中で卒業する見込みの者は、卒業する見込みの月までの授業料を納付するものとする。
第 ９ 章

図書館、厚生施設（附属施設）
第４１条 本学に図書館、教育研究支援センター、保健センターを設ける。
２ 図書館、教育研究支援センター、保健センターに関する規定は別にこれを定める。
第 １０ 章賞

罰（表彰）
第４２条 学生として表彰に値する行為があった者は、教授会の審議を経て学長が表彰する。

６

（懲戒）
第４３条 本学の学則、規則に違反し又は学生の本分に反する行為のあった者は、学長は教授会の審議を経てこれを懲戒する。
（懲戒の種類）第４４条 懲戒は次の３種とする。
(1) 譴 責(2) 停 学(3) 退 学２ 前項の退学は次の各号の一に該当する学生に対して行う。
(1) 性行不良で改善の見込みがないと認められる者(2) 正当な理由がなくて出席常でない者(3) 本学の秩序を乱し､その他学生としての本分に著しく反した者
第 １１ 章

委託生、科目等履修生、単位互換履修生、研究生及び外国人留学生（委託生）
第４５条 公共団体その他の機関から本学に特定の学科につき修学を委託されたときは本学の教育に支障のない範囲において選考の上、教授会の審議を経て、学長は委託生として受諾することがある。
２ 委託生に関して必要な事項は別に定める。
（科目等履修生）
第４６条 本学の授業科目につき聴講することを志願する者があるときは本学の教育に支障のない範囲において選考の上、教授会の審議を経て学長が科目等履修生として修学することを許可する。
２ 科目等履修生に関して必要な事項は別に定める。
第 46 条の２ 本学が他の短期大学又は大学との間で単位互換協定を結ぶことにより、該当する互いの学生が、単位互換履修生として授業科目を履修することができる。
２ 単位互換履修生に関して必要な事項は別に定める。
（研究生）
第 46 条の３ 本学の授業科目について研究することを志願する者があるときは本学の教育に支障のない範囲において選考の上、教授会の審議を経て学長は研究生として修学することを許可することがある。
２ 研究生に関して必要な事項は別に定める。
（委託生及び科目等履修生の履修の証明）
第４７条 委託生及び科目等履修生はその履修した科目及び単位の証明を求めることができる。
（外国人留学生）
第４８条 外国人で、短期大学等において教育を受ける目的をもって入国し、本学に入学を志願する者があるときは、
選考の上、教授会の審議を経て学長が外国人留学生として入学を許可することがある。
２ 外国人留学生について必要な事項は別に定める。
（交換留学生）
第 48 条の２ 外国人で、本学と学生交流に関する協定を締結している外国の大学又は短期大学に在籍する者のうち、当該大学長よりの推薦を受けた者については、学長が交換留学生として許可することがある。
２ 交換留学生について必要な事項は別に定める。
（準用）
第４９条 本学則の規定は特別の規定がない限り委託生・科目等履修生・単位互換履修生・研究生・外国人留学生及び交換留学生にもこれを準用する。
附 則 （略）附 則 (平成年月日)

本学則は、平成 28 年 4 月 1 日から施行し、平成 28 年度入学生から適用する。

７

１ ． 設置の趣旨及び必要性【 学科を設置する理由、 必要性】
本学園は、 昭和 8 年 4 月大阪府下吹田観音寺において、「 女子にも教育を」 との時代の要請に応え、「 桃李不言下自成蹊（ 徳が高く 、 尊敬される人物のもとには徳を慕って人々が集まってく るという 意味）」 を建学の精神と して、「 高等成蹊女学校」 を創設したことに始まる。 昭和 23 年４ 月には学制改革により 大阪成蹊女子高等学校と改称し、 昭和 26 年 4 月には、 大阪成蹊女子短期大学を開設した。 同時に、 本学科の前身と なる家政科が国文科とともに開設された。 その後、 平成 15 年 4 月に男女共学化し、 大阪成蹊短期大学と名称変更するまで、 併設女子高校を含め 9 万人以上の女子教育に多大な貢献をしてきた。 同年の名称変更と同時に、 家政科は総合生活学科と 名称変更し 、 衣・ 食・ 栄養を学びの主軸と し て、
生活デザインコース、 食物コース、 栄養コースを設けた。
その後、 現在に至るまで、 総合生活学科に設けた食物コースでは、 教育課程の改編等、様々に教育の充実を図ってきた。 しかし 、 専門領域である食の領域に係る社会の動向をみると、 食の領域における専門職業人に対する需要は急速に高まってきている。
たとえば、公益財団法人食の安心・ 安全財団附属機関外食産業総合調査研究センター「 外食産業市場規模（ 平成 23 年（ 2011） 〜平成 25 年（ 2013））」 によると、 外食産業市場規模
は、平成 23 年が 22 兆 8282 億円、平成 24 年が 23 兆 2314 億円、平成 25 年には 23 兆 9046
億円と年々拡大してきている（ 資料 1 参照）。
こう し た市場規模の拡大に加え、 昨今食の安全や食育の推進への関心が高まっている。
厚生労働省調理師の養成のあり 方等に関する検討会報告書は、「 厚生労働省が平成 25 年度
より 開始する健康日本 21（ 第 2 次）において、健康寿命の延伸と健康格差の縮小を目指し、
生活習慣病の発症予防と重症化予防の徹底を図ること とし ている。 そのためには、 食生活の改善を図ることが重要であり 、 関連する具体的な目標が設定さ れており 、 良質な食事を通した健康づく り の推進に、調理師の活躍が期待されている」 と報告している。さらに、「近年、 大規模な食中毒の発症や食中毒による死亡事例など、 食の安全を揺るがす事案が後を絶たない状況にある。 このため飲食店や病院、 学校など各種施設で調理業務に携わる調理師が、 安全で安心な料理の提供を行う 意義は、 極めて大きい」 とも報告しており 、 調理師
に対する社会の期待が増大している。
また、 昨今海外のスイーツやお菓子のコンテスト 等で日本人パティ シエが活躍している。
国内市場に目を転ずると、 矢野経済研究所「 和洋菓子・ デザート 類市場に関する調査結果

2013,2014」 によれば、 近年の和洋菓子・ デザート 類市場規模は非常に安定している（ 資料2 参照）。 特に平成 23 年度から平成 25 年度にかけて市場規模が拡大しており 、 平成 25 年
度は 2 兆 1425 億円の市場規模となっている。
一方、 日本政府観光局（ JNTO） の「 訪日外客訪問地調査（ 2010）」 によれば、 外国人観光客が「 訪日前に期待すること」 は 2 年連続で「 食事」 が 6 割前後を占め 1 位であった（ 資
料 3 参照）。 観光立国推進基本計画等の取組により 外国人観光客の増大が図られているが、1

急増する外国人観光客への対応と してホスピタ リ ティ を持って食をコーディ ネート できる
人材が一層求められており 、 これら人材育成の社会的要請が増すものと考えられる。
このよう に、 日本における食文化の発展や国際化を背景に、 調理、 製菓、 フード コーデ
ィ ネート など食に従事する人材への需要が今後も一層高まってく る。 実際、 それに呼応するよう に、 近年、 食に興味を持つ高校生の、 現在の食物コースを希望する高校生が増加傾向にある。
以上の社会の動向より 、「 食」 に関する高い専門性を持ち、 食に係る業界で活躍できる人
材養成への社会的な要請の高まり に応えるため、 教育研究の内容や育成する人材像をより明確にして、 適切な教員配置の下、 専門性を身につけた人材を養成する短期大学とし ての使命を一層重く 担い、 社会的な責任を果たしていく ため、 現在の食物コースを基に、 新たに調理・ 製菓学科を設置する。
【 人材育成の目的】
調理・ 製菓学科では、 食の領域において豊かな食生活を探求し 、 フード サービス業界で活躍できる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成する。 また、 学科内には、「 調理コース」「 製菓コース」「 フード コーディ ネート コース」 を設ける。「 調理コース」 では、調理に関する幅広い知識と 高い技術を持ち、 料理を通じて人に幸せを届けることのできる
調理師等調理のプロフェ ッ ショ ナルを育成する。 また、「 製菓コース」 では、 製菓に関する幅広い知識と高い技術を持ち、 製菓を通じ て人に幸せを届けることのできるパティ シエ等
製菓のプロフェッ ショ ナルを育成する。「 フード コーディ ネート コース」 では、 おもてなしの心（ ホスピタ リ ティ ） を持ち、 調理やメ ニュー開発、 接客サービス、 食空間の演出など「 食」 に関する幅広い知識と 技術を身につけた、 フード コーディ ネーター等フード コーデ
ィ ネート のプロフェッ ショ ナルを育成する。
以上の学科及び各コースにおける人材育成の目的に示さ れた資質、 能力を修得させ、 当該人材を育成する。
【 学問分野】「 生活科学」「 食生活学」「 調理科学」 を中心的な学問分野として研究対象とする。
【 教育研究上の数量的・ 具体的な到達目標等】
調理コースでは、 在学中に専門調理師の筆記試験となる技術考査受験資格を得られる。
在学中に、 技術考査の合格率 100%をめざす。 また、 フード スペシャリ スト の合格率 100%をめざす。
製菓コースでは、 卒業と同時に製菓衛生師の受験資格を得られるが、 受験対策サポートを充実させることで合格率 100%をめざす。 また、 フード スペシャリ スト の合格率 100%をめざす。

2

フード コーディ ネート コースでは、レスト ランサービス技能士 3 級、家庭料理技能検定 3級の合格率 100%をめざす。
２ ． 学科の特色
平成 17 年中央教育審議会答申「 我が国の高等教育の将来像」 における「 3 高等教育の多様な機能と個性・ 特色の明確化」 では、 高等教育のう ち特に大学は、 7 つの機能（ 1.世界的研究・ 教育拠点 2.高度専門職業人養成 3.幅広い職業人養成 4.総合的教養教育 5.特定の専門的分野（ 芸術、 体育等） の教育・ 研究 6.地域の生涯学習機会の拠点 7.社会貢献機能（ 地域貢献、 産学官連携、 国際交流等）） を併有し、 各大学は保有する機能や比重を選択しながら、 個性・ 特色を明確化することで機能別に分化していく ことが示されている。
調理・ 製菓学科は、 上記機能のう ち「 4.総合的教養教育」、 及び「 専門職業人養成」 の機能を重点的に担い、 以下の特色を発揮する。 なお、 職業人養成に関して、 本学科が担う 機
能を「 専門職業人養成」 と し たのは、 学科設置の趣旨に示した社会の求める人材を育成す
るにあたり、「（ 食の領域に係る） 専門職業人養成」 を機能として重点的に担う ためである。
（ １ ） 食の領域に係る専門性の修得
各コースの教育課程を通し て、 確かな知識と技術の習得を可能にし、 食の領域に係る専
門性を身につけられる。
調理コースでは、 調理現場で活躍するために必要な知識を習得するための講義科目及び、調理力を身につける実習科目を開講する。
製菓コースでは、 製菓現場で活躍するために必要な知識を習得するための講義科目及び、製菓・ 製パンの技術を基礎から徹底的に身につける実習科目を開講する。 また、 製菓・ 製
パンに限らず、 広く 調理に関する基礎的な知識・ 技術を身につけられるよう にする。
フード コーディ ネート コースでは、 フード ビジネスの世界においてト ータルに活躍ができるよう 、 調理やメ ニュー開発、 接客サービス、 食空間の演出など「 食」 に関する幅広い
知識と技術を修得する。
これら知識・ 技術を基礎に、 一層の実践力を身につけられるよう 、 実際にお客様に料理を提供したり 、個人作業で調理する実習を成長段階に合わせて基礎・ 応用として取り 入れ、技術の向上はもとより 、 実践を意識した学びを充実させている。
なお、 各コースのこう した学びの集大成として「 卒業作品展」 を実施し、 2 年間の学びの振り 返り や修得した専門性の発揮、 学習到達度の確認等を行う 。
（ ２ ） 専門的な資格取得
本学科は、 食の領域に関する様々な資格の受験及び、 在学中に所定の単位を修得すること による資格取得に対して、 サポート を充実さ せており 、 学生が専門的な資格を取得することによって成長できる体制を整えている。

3

（ ３ ） 教養教育の充実
本学の建学の精神である「 桃李不言下自成蹊（ 徳が高く 、 尊敬される人物のもとには徳を慕って人々が集まってく るという 意味）」 のよう に「 徳があり、 人に慕われ、 信頼される人」 を育成することを教育の目標としており 、 新入生には、「 成蹊基礎セミ ナー」 で本学の建学の精神の理解を深め、 このよう な人となることの重要性を認識させる。 また、「 ことばと コミ ュニケーショ ン」、「 健康・ 生命・ 環境をいつく しむ」、「 世の中に眼を開く 」、「 人・心・ 生活をたずねる」、「 就職・ 社会参加に取り 組む」 の 5 領域から 10 単位以上を選択し社会人として必要となる教養を身につける。
３ ． 学科の名称および学位の名称
本学科では、 食の領域において豊かな食生活を探求し 、 フード サービス業界で活躍できる人材を育成する。 そこで、 あらゆる種類の食を創生することを的確に示すよう 、 また、学びの内容を適切に表すため、 学科名称を「 調理・ 製菓学科」 とする。
学科英訳名称： Faculty of Cookery and Confectionary
学位名： 短期大学士（ 調理・ 製菓）
４ ． 教育課程の編成の考え方及び特色
本学では、 幅広く 、 深い教養と総合的な判断力を養い、 建学の精神「 桃李不言下自成蹊
（ 徳が高く 、 尊敬される人物のもとには徳を慕って人々が集まってく るという 意味）」 とその実践規範「 忠恕（『 忠』 は誠実、『 恕』 は思いやり を表し、 誠を尽く し人の立場になって考え行動するという 意味）」 にもとづいた豊かな人間性を育てるとともに、 社会で活かせる
実践力を身につけた専門職業人を育成することを教育目標に掲げている。
本学科において育成する専門職業人と は、 食の領域において豊かな食生活を探求し、 フード サービス業界で活躍できる人材である。食に係る一層の専門コースとして調理、製菓、
フード コーディ ネート の3 コースを設定し、 教育を実施する。
これら教育課程編成の基本方針の下、（ １ ） 共通科目（ ２ ） 学科科目の区分を設け、 次のとおり 教育課程を編成する。
（ １ ） 共通科目
共通科目では、 人間性や自己を取り 巻く 環境に対する深い関心と理解を持ち続け、 自ら価値を見出し創造する力を身につける。 一般的な常識や基礎学力を充実させるだけでなく 、物事を総合的・ 主体的に捉え、 考える力を身につける。
本学では、 以下の 5 群で共通科目を構成している。
Ⅰ群： ことばとコミ ュニケーショ ン
Ⅱ群： 健康・ 生命・ 環境をいつく しむ

4Ⅲ群： 世の中に眼を開く
Ⅳ群： 人・ 心・ 生活をたずねる
Ⅴ群： 就職・ 社会参加に取り 組む

ことばとコミュニケーション
言語を通じて他者への理解を深める

Ⅰ群

Active EnglishⅠ／Active EnglishⅡ／TOEIC 演習 1／TOEIC 演習２／ 英語会
話 1／英語会話 2／海外語学演習（英語）／海外語学演習（韓国語）／基礎韓
国語 A／基礎韓国語 B／基礎中国語 A／ 基礎中国語 B／基礎日本語 A／基礎日本語 B

健康・生命・環境をいつくしむⅡ群

からだと環境への関心を高める

健康とスポーツ／体育講義／体育実技／暮らしと環境／基礎化学

世の中に眼を開く
社会への関心を高める

Ⅲ群
社会福祉と暮らしの法／アジアの未来と日本／日本事情／美学／暮らしと経済／暮らしと金融／人権と社会／日本国憲法

人・心・生活をたずねる
Ⅳ群

文化を学び教養を身につける

文学・歴史・宗教／人間学／人間と文化／日本の食文化／ホスピタリティー論

就職・社会参加に取り組む
社会で生きていくための実践力を身につけるⅤ群成蹊基礎セミナー／キャリアデザイン／ビジネスコミュニケーション／キャリア
演習／コンピュータリテラシーA／コンピュータリテラシーB／情報処理概論

幅広い教養を身につけた人材を育成するため、 Ⅰ群より外国語を 2 単位以上、 Ⅱ〜Ⅴ群より 10 単位以上の修得を卒業要件とする。 なおⅤ群では、 本学学生に求められる建学の精
神や実践規範を身につけられるよう 、「 成蹊基礎セミ ナー」 を必修とする。

5

配当年次については、 Ⅰ群の科目においては、 1 年次に基礎英語として「 Active English
Ⅰ,Ⅱ」を配当し、希望に応じて 2 年間を通して学習できるよう 英語会話等を配当している。
また、 英語以外の外国語に係る科目とし て、 韓国語や中国語を学ぶことができるが、 第 2
外国語として学ぶことを鑑み、 2 年次に配当している。 その他の群の科目については、 2 年
間の学びの中で広い教養を身につけた上での専門性の修得がめざされるため、 全て 1 年次に配当する。
（ ２ ） 学科科目
コースの別なく 、 必修とする学科科目とし て、 食に携わる者に必要なホスピタリ ティ を修得する「 フード サービス概論」 を、 2 年間の学びの基礎となるよう 1 年次に開講する。 その他の科目については、 コースの特徴に合わせて以下の科目を開講する。
① 調理コース
調理に関する幅広い知識と 高い技術を持ち、 料理を通じ て人に幸せを届けることのできる調理師等調理のプロフェ ッ ショ ナルを育成できるよう 教育課程を編成する。

1 年次
食を扱う 上での基本的な知識を習得するため、 食生活と 健康の関連を学ぶ「 食生活と健康Ⅰ」、 食品の特徴と性質を学ぶ「 食品学Ⅰ・ Ⅱ」、 栄養素の機能と 健康、 栄養素の体内での消化と吸収、 エネルギー代謝と 食事摂取基準を学ぶ「 栄養学Ⅰ・ Ⅱ」、 食の安全と衛生、
食品と微生物、 食中毒を学ぶ「 食品衛生学Ⅰ・ Ⅱ」 を開講する。 また、 調理技術修得に向けた基本的な知識を習得するため、 調理と おいしさ の関係や調理の基本操作について学ぶ「 調理理論Ⅰ･Ⅱ」 を開講する。 さらに、 色彩に関する知識・ 理論を習得し、 調理への活用ができるよう 「 色彩学」 を開講する。
また、 衛生概念を初年次より 徹底して身につけるため、「 食品衛生学実習」 を「 食品衛生学Ⅰ」 と同時期に開講し、 学習効果を高められるよう にする。 さらに、 調理技術の習得をめざし、 調理実習を 1 年次前期･後期とも週3 回となるよう 開講し（「 基礎調理実習」「 調理実習Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ・ Ⅳ・ Ⅴ」）、 調理を行う 上で土台となる個人の技術力を高める。
加えて、 接客において必要な英会話や、 調理現場において求められるフランス語、 イタ
リ ア語等外国語を習得するために「 フード ランゲージ」 を開講する。 また、 食に対するグ
ローバルな視野が持てるよう ヨ ーロッ パでの市場の見学、調理実習等を行う「 食文化演習」
や、 個々の今後の取組に対する課題を明確化し 、 また就業意欲を高めることを目的に、 実
店舗での調理実習を行う 「 学外調理実習Ⅰ」 を開講する。
こう し た知識、 技術の習得に加え、 食に関連した様々な分野で活躍中の方々や本学科卒業生を招聘し、 卒業後の進路である食分野の多彩さを理解し、 就職活動に活かすため「 フード ビジネスセミ ナー」 を開講する。 また、 自己分析や社会人となるに必要な基本的な知6

識・ 態度等の習得に加え、 業界で活躍する様々な方の話を聴き就業意欲を高められるよう「 キャリ アディ ベロッ プメ ント 」 を開講する。

2 年次
1 年次に習得した食を扱う 上での基本的な知識の下、専門性を一層深められるよう 、健康
づく り 対策、 心の健康づく り、 食育について学ぶ「 食生活と健康Ⅱ・ Ⅲ」、 各ライフステー
ジにあった栄養や食事の摂り 方を学ぶ「 栄養学Ⅲ」、 食品添加物や重金属、 放射性物質、 器
具・ 容器包装の衛生、 飲食に伴う 食中毒以外の健康危害、 食品安全対策について学ぶ「 食品衛生学Ⅲ・ Ⅳ」、 植物性食品・ 動物性食品の調理科学、 調理設備・ 器具と熱源について学
ぶ「 調理理論Ⅲ・ Ⅳ・ Ⅴ」 を開講する。 また、 食文化の成り 立ちと 日本の食文化、 世界の料理と食文化を学ぶ「 食文化概論」 を開講する。 その他に、 食品の生産と流通を学ぶ「 食料経済学」、 食品加工に関する基本知識と個々の加工食品の特色を学ぶ「 食品加工学」 さらに、 フード スペシャリ スト 資格を希望する学生には、 フード スペシャリ スト に必要な知識を習得できるよう 「 フード スペシャリ スト 論」 を開講する。
また、 1 年次に習得した技術をベースに、 一層の実践力を修得するため、 現場を想定した
レスト ラン形式による「 総合調理実習」 や、 日本料理・ 西洋料理などの飲食店で料理を提供する際に必要になる基本的なサービス技能を身につける「 レスト ランサービス実習」、 フード サービスを行う う えで必要なフード コーディ ネート 力を身につける「 フード サービス実習」 を開講する。 これらの実習は、 快適な空間作り 等、 食への付加価値のつけ方についても学習目的と している。 また、 デザート 等製菓の技能を身につけるため、「 製菓実習Ⅰ」を開講する。 その他にも、 カフェ メ ニューのアレンジを学び、 カフェ の特徴と メ ニュー構成を学ぶ「 カフェ 実習」 やレスト ラン形式の実習で専門食材をより 多く 取り 入れ、 料理内
容のレベルも高め、 総合的な実践力を身につけていく 「 応用調理実習」 等、 学生の関心や能力に応じた実習系科目を開講する。 さらに、 1 年次に続き、 学外での調理を通し、 調理現場への就職意識を高めるため「 学外調理実習Ⅱ」 を開講する。 また、 自身の食生活の省察から始め、 正しい食生活を営む力を養う 「 食物学演習」、 生鮮食品から加工食品まで種々の食品を識別し選択する力を習得する「 食品評価演習」 を開講する。
最後に、 2 年間の学びの集大成として、「 高度調理技術実習」 を開講し、 卒業作品展に向けた卒業制作を通し、 これまでに修得した知識、 技術の振り返り や発揮の機会とする。
これら学科科目のう ち、 食に携わるものに不可欠なホスピタリ ティ についての深い理解を習得するため「 フード サービス概論」 の 2 単位を必修とする。 また、 食に携わるものに不可欠の知識や調理の専門性を修得するために、「 食生活と 健康Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ」「 食品学Ⅰ・Ⅱ」「 栄養学Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ」「 食品衛生学Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ・ Ⅳ」「 食品衛生学実習」「 調理理論Ⅰ･Ⅱ・
Ⅲ・ Ⅳ・ Ⅴ」「 食文化概論」「 調理実習Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ・ Ⅳ・ Ⅴ」「 総合調理実習」「 高度調理技術実習」「 フード サービス実習」「 フード ランゲージ」の 48 単位を履修指導上の必修とする。

7

これらを含めて 50 単位以上の修得を卒業要件とする。
以上より 、共通科目から 12 単位以上、学科科目から 50 単位以上、合計 62 単位以上の修得を卒業要件と する。 上記科目の開講、 配当年次の設定、 必修科目を含めた卒業要件の設定の下、 本学科の育成する人材と して必要な能力を身につけた調理のプロフェ ッ ショ ナルを養成する教育課程を編成する。
② 製菓コース
製菓に関する幅広い知識と 高い技術を持ち、 製菓を通じ て人に幸せを届けることのできるパティ シエ等製菓のプロフェ ッ ショ ナルを育成できるよう 教育課程を編成する。

1 年次
講義系科目として、 食を扱う 上での基本的な知識を習得するため、 健康の保持・ 増進を図るために制定された法律を学ぶ「 衛生法規」、 食生活や加齢、 感染症と健康問題について学ぶ「 公衆衛生学Ⅰ・ Ⅱ」、 食品の特徴と 性質を学ぶ「 食品学Ⅰ・ Ⅱ」、 食の安全と衛生、
食品と微生物、 食中毒等について学ぶ「 食品衛生学Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ」、 栄養素の機能と健康、 栄養素の体内での消化と 吸収、 エネルギー代謝と 食事摂取基準を学ぶ「 栄養学Ⅰ・ Ⅱ」 を開講する。 また、 製菓技術修得に向けた基本的な知識を習得するため、 製菓・ 製パン材料の調理特性について学ぶ「 製菓理論Ⅰ・ Ⅱ」 及び和洋菓子製作の基本理論を学ぶ「 製菓理論
Ⅲ・ Ⅳ」 を開講する。
また、 演習や実験・ 実習系科目として、 製菓実習を 1 年次前期･後期とも最大で週 3 回となるよう 開講し（「 製菓実習Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ・ Ⅳ・ Ⅴ・ Ⅵ」）、 製菓・ 製パンの基礎を徹底的に指導し、 個々の技術力を高める。 なお、 製菓理論と 製菓実習は同日開講し、 理論と実践を結び付け、 学習効果を高められるよう にする。
加えて、 接客において必要な英会話や、 製菓現場において求められるフランス語、 イタ
リ ア語等外国語を習得するために「 フード ランゲージ」 を開講する。 また、 食に対するグ
ローバルな視野が持てるよう ヨ ーロッ パでの市場の見学、製菓実習等を行う「 食文化演習」
や、 個々の今後の取組に対する課題を明確化し 、 また就業意欲を高めることを目的に、 実店舗での製菓実習を行う 「 学外製菓実習」 を開講する。
こう し た知識、 技術の習得に加え、 食に関連した様々な分野で活躍中の方々や本学科卒業生を招聘して、 卒業後の進路である食分野の多彩さ を理解し、 就職活動に活かすための「 フード ビジネスセミ ナー」 を開講する。 また、 自己分析や社会人となるに必要な基本的な知識・ 態度等の習得に加え、 業界で活躍する様々な方の話を聴き就業意欲を高められる
よう 「 キャリ アディ ベロッ プメ ント 」 を開講する。

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2 年次
講義系科目として、 1 年次に習得した食を扱う 上での基本的な知識の下、環境問題と健康の関わり から公衆衛生についての理解を深める「 公衆衛生学Ⅲ」、 製菓・ 製パンの衛生を学ぶ「 食品衛生学Ⅳ」、食品衛生の知識の定着と就業後の調理現場での衛生について考える「 食品衛生学Ⅴ」、 製パンの基本理論を学ぶ「 製菓理論Ⅴ」 を開講する。 また、 菓子が消費者に届く までの過程や付加価値のつけ方を学ぶため、 製菓の基礎が身についた 2 年次より、 菓子の歴史・ 文化や店舗経営、 流通等の現況を学習する「 社会Ⅰ･Ⅱ」 や、 菓子などの包装技術を習得する「 ラッ ピング演習Ⅰ」 を開講する。 加えて、 食品全般の生産と流通を学ぶ「 食料経済学」、 食品加工に関する基本知識と個々の加工食品の特色を学ぶ「 食品加工学」 を開講する。 その他に、 色彩に関する知識・ 理論を習得し、 製菓への活用ができるよう 「 色彩学」 を開講するとともに、 フード コーディ ネート の基本的な考え方を身につける「 フードコーディ ネート 論」、 フード スペシャリ スト 資格を希望する学生には、 フード スペシャリ ス
ト に必要な知識を習得できるよう 「 フード スペシャリ スト 論」 を開講する。
また、 1 年次に習得した技術をベースに、 製菓技術をさらに習得する「 製菓実習Ⅶ」、 現場を想定し た共同作業形式と して一層の実践力を習得する「 応用製菓実習Ⅰ・ Ⅱ」 を開講する。また調理の科学的裏付けを学習する「 調理理論Ⅰ」 と基礎的調理技術を習得する「 調理実習Ⅰ」 を開講し、 製菓以外の調理に関する知識・ 技術も身につけることができるようにする。 さ らに、 自身の食生活の省察から始め、 正し い食生活を営む力を養う 「 食物学演習」、生鮮食品から加工食品まで種々の食品を識別し選択する力を習得する「 食品評価演習」
を開講する。
最後に、 2 年間の学びの集大成として、「 高度製菓実習」 を開講し、 卒業作品展に向けた卒業制作を通し、 これまでに修得した知識、 技術の振り返りや発揮の機会とする。
これら学科科目のう ち、 食に携わるものに不可欠なホスピタリ ティ についての深い理解を修得するため「 フード サービス概論」 の 2 単位を必修とする。 また、 食に携わるものに不可欠の知識や製菓の専門性を修得するために、「 栄養学Ⅰ」「 製菓理論Ⅰ･Ⅱ・ Ⅲ」「 製菓実習Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ・ Ⅳ」「 応用製菓実習Ⅰ」「 高度製菓実習」「 食品学Ⅰ」「 社会Ⅰ」「 食品衛生
学Ⅰ・ Ⅱ」「 衛生法規」「 公衆衛生学Ⅰ」 の 26 単位を履修指導上の必修とする。 これらを含めて 50 単位以上の修得を卒業要件とする。
以上より 、共通科目から 12 単位以上、必修を含め学科科目から 50 単位以上、合計 62 単
位以上の修得を卒業要件と する。 上記科目の開講、 配当年次の設定、 必修科目を含めた卒業要件の設定の下、 本学科の育成する人材とし て必要な能力を身につけた製菓のプロフェッ ショ ナルを養成する教育課程を編成する。

9

③ フード コーディ ネート コース
食空間演出などフード サービスのプロフェ ッ ショ ナルの養成をめざし、 フード コーディ
ネート 、 レスト ランサービスに関する科目を中心に教育課程を編成する。 前提として食や調理に対する理解が必要と なるため、 調理実習や製菓実習を開講し、 食空間演出等フード
サービスの力を育成する。

1 年次
食を扱う 上での基本的な知識を習得するため、 栄養素の機能と 健康、 栄養素の体内での消化と吸収、 エネルギー代謝と食事摂取基準を学ぶ「 栄養学Ⅰ・ Ⅱ」、 食品の特徴と性質を学ぶ「 食品学Ⅰ・ Ⅱ」、食の安全と衛生、食中毒を学ぶ「 食品衛生学Ⅰ」 を開講する。また、調理とおいしさ の関係や調理の基本操作について学ぶ「 調理学Ⅰ･Ⅱ」、 食をコーディ ネー
ト する上で必要となる基本的な知識を学ぶ「 フード コーディ ネート 論」、 食をサービスする上で必要と なる基本的な知識を習得するための「 レスト ランサービス論」 を開講する。 さらに、色彩に関する知識・ 理論を習得し、フード コーディ ネート への活用ができるよう「 色彩学」、 食の販売に関する基礎を学ぶ「 販売論」 を開講する。
また、 日本・ 西洋・ 中国料理の基本的な調理技術を習得する「 調理学実習Ⅰ・ Ⅱ」、 調理作業（ 切り 出し・ 調理法・ 調味の仕方等） を詳細に学ぶ「 調理学演習Ⅰ」、 カフェという 業態を理解しカフェ メ ニューを習得する「 カフェ 実習」、 調理学の理論と調理学実習の最良の調理法を結びつける「 調理学実験」、 食空間コーディ ネート のスキルを磨く 「 テーブルコー
ディ ネート 実習Ⅱ」、 菓子などの包装技術を習得する「 ラッ ピング演習Ⅰ」 を開講する。 さらに、 個々の今後の取組に対する課題を明確化し、 また就業意欲を高めること を目的に、実店舗での食のサービスの実習を行う 「 レスト ランサービス学外実習」 を開講する。 こう
し た知識、 技術の習得に加え、 食に関連し た様々な分野で活躍中の方々や本学科卒業生を招聘し、 卒業後の進路である食分野の多彩さを理解し 、 就職活動に活かすため「 フード ビ
ジネスセミ ナー」 を開講する。 また、 自己分析や社会人と なるに必要な基本的な知識・ 態度等の習得に加え、 業界で活躍する様々な方の話を聴き就業意欲を高められるよう 「 キャリ アディ ベロッ プメ ント 」 を開講する。

2 年次
1 年次に習得した食を扱う 上での基本的な知識の下、専門性を一層深める科目やフード サービス業界で仕事をし ていく 上で必要な能力を習得する科目を開講する。 各ライフステー
ジにあった栄養や食事の摂り 方を学ぶ「 栄養学Ⅲ」、 食文化の成り 立ちと日本の食文化、 世界の料理と 食文化を学ぶ「 食文化概論」 を開講する。 また、 フード サービス業界の基礎知
識と提案書作成を学ぶ「 フード マネージメ ント 論」、 空間演出の力を養う 「 インテリ アコー
ディ ネート 論」、 健康とは何かを学びかつ衛生関連法規を学習する「 公衆衛生・ 法規」、 自
身の食生活の省察から始め、 正しい食生活を営む力を養う 「 食物学演習」、 フード ビジネス

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の企画力・ プロデュース力を養う 「 フード ビジネス演習」 を開講する。
また、 日本料理・ 西洋料理などの飲食店で料理を提供する際に必要となる基本的なサービス技能を身につける「 レスト ランサービス実習」、 バランスのとれた献立・ メ ニューの作成ができ料理をおいし く 作る技術を習得する「 調理学演習Ⅱ」 を開講し、 引き続き調理技術の向上を図るとともに、 調理の基礎技術の下で製菓技術の習得を図る「 製菓実習Ⅰ･Ⅱ」を開講する。「 製菓実習Ⅰ」 にあわせて、「 ラッ ピング演習Ⅱ」 を開講し、 製作した菓子にラッ ピングを行いながら、 菓子販売に必要となる付加価値付けの技術を高める。 また、 ラ
イフステージごと に必要な栄養を実際の調理を通し て考える「 状態別栄養学実習」、 伝統
食・ 保存食等を余分な添加物を使わないで製作する「 食品加工学実習」 を開講し、 食に関する一層の専門性を習得できるよう にする。
最後に、 2 年間の学びの集大成として、「 調理学実習Ⅲ」 及び「 テーブルコーディ ネート
実習Ⅰ」 を開講し 、 卒業作品展に向けた卒業制作を通し 、 これまでに習得した知識、 技術の振り 返りや発揮の機会とする。
これら学科科目のう ち、 食に携わるものに不可欠なホスピタリ ティ についての深い理解を習得するため「 フード サービス概論」 の 2 単位を必修とする。 また、 食に携わるものに不可欠の知識やフード サービスの専門性を修得するため、「 キャリ アディ ベロッ プメ ント 」
「 食物学演習」「 栄養学Ⅰ・ Ⅱ・ Ⅲ」「 食品学Ⅰ・ Ⅱ」「 食文化概論」「 食品衛生学Ⅰ」「 調理学Ⅰ・ Ⅱ」「 調理学実習Ⅰ･Ⅱ」「 食品加工学実習」「 カフェ 実習」「 調理学演習Ⅰ」「 フードコーディ ネート 論」「 フード マネージメ ント 論」「 テーブルコーディ ネート 実習Ⅰ・ Ⅱ」「 ラッ ピング演習Ⅰ」「 レスト ランサービス論」「 フード ビジネス演習」 の 37 単位を履修指導上の必修とする。 これらを含めて 50 単位以上の修得を卒業要件とする。
以上より 、共通科目から 12 単位以上、必修を含め学科科目から 50 単位以上、合計 62 単
位以上の修得を卒業要件と する。 各科目の開講、 配当年次の設定、 必修科目を含めた卒業要件の設定の下、 本学科の育成する人材と して必要な能力を身につけたフード コーディ ネ
ート のプロフェッ ショ ナルを養成する教育課程を編成している。
５ ． 教員組織の編成の考え方及び特色
調理・ 製菓学科は専門性・ 実践力・ ホスピタリ ティ を兼ね備えた食の専門職業人を育成することを目標にしている。 そのため実務経験の豊富な教員を積極的に配置する。
学科の根幹となる講義科目は「 調理科学・ 食品学分野」 を専門とする専任教員 1 人（ 教授）、「 食品衛生学・ フード コーディ ネート 分野」 を専門とする専任教員 1 人（ 准教授）、「 栄養学分野」 を専門とする専任教員 1 人（ 講師） を配置し、 非常勤講師に依頼している他の講義科目については、 担当講師と 連絡を密にと ること で、 教員による指導内容の系統性や整合性を担保している。

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実習科目は調理実習を専門とする専任教員が 4 人（ 教授 1 人・ 准教授 1 人・ 講師 2 人）、製菓実習を専門とする専任教員 1 人（ 准教授） とで構成されている。 専任の実習科目教員
は、 調理師養成施設指導要領や製菓衛生師法施行令・ 厚生労働省令に規定されている資格を満たしており、 かつ実務経験の中で高い指導力を培った者が担当する。
以上のとおり 、 本学科は講義系教員と 実習系教員に大きく 分けられるが、 緊密に連携をとり 、 学生にとってより よい学習環境・ 教育内容を提供できるよう にする。
また、 教育課程編成における専任教員の配置について、 本学科の教育においては、教員 1人あたり の担当授業の過多はなく 、 学生への教育に対する支障はない。
次に、 専任教員の年齢構成は 30 代 1 人（ 講師）、 40 代 4 人（ 教授 1 人、 准教授 1 人、 講師 2 人）、 50 代 2 人（ 准教授 2 人）、 60 代 1 人（ 教授） である。 定年に関して、 本学では、専任教員について 65 歳を定年と定めているが（ 巻末資料 4 参照）、 本学科において完成年度までに定年を迎える教員はいない。
６ ． 教育方法、 履修指導方法及び卒業要件【 履修指導方法】
本学科では 1 年次から、 調理コース、 製菓コース、 フード コーディ ネート コースの 3 つのコースを設置する。 コースの決定については、 入学手続き時に学生のコース希望を明らかにし、 なるべく 希望に沿う よう 個々のコースを決定する。 コース毎に、 年次授業開始前及び後期授業開始前のオリ エンテーショ ンで、「 シラバス」「 時間割」 等を用いて履修指導を行う 。 卒業要件や必修科目についても説明するが、 各コースにおいて履修指導上必修とする科目や履修を奨める科目、 取得可能な資格・ 免許等が異なっているため、 コース毎の履修モデルを基に説明する。 2 年次にも、年次授業開始前及び後期授業開始前にオリ エンテ
ーショ ンを行い指導する。 また、 履修登録の状況を、 Web 上または出席簿などで確認し、教務部との連携の下、 アド バイザーが個別に指導を行う 。 また、 各授業の開講時には、 担当教員が授業の目的や進め方について明確に説明する。
【 授業内容に応じた授業方法】
シラバスに授業計画、 授業時間外の学習を明示するとと もに、 学生が予習・ 復習を確実に行う よう 、 授業でシラバス記載の課題を与え、 提出するよう 指導する。 授業の内容に応じ た授業の方法について、 知識の習得等を図る講義系科目においては、 教員のみが言葉を発す、 一方的な授業と ならないよう 、 全授業において、 双方向授業を実施する。 学生が自分の考えを話す機会、 学生同士で意見を交換する機会等を十分に確保し、 能動的主体的な学修が行える授業を徹底する。 また、 特に学科科目では、 科目間の系統性を担保し 、 学修効果を高められるよう 、 教員間の連絡を密にと り 、 授業の内容や進度、 学生の理解度の共有の下、 授業の指導方針を決定する。

12

【 授業方法に適した学生数の設定】
共通科目では、 Ⅰ群の外国語科目については、 30 人以下での開講を基本とする。 その他のⅡ~Ⅴ群の科目については、 学科やクラスの別なく 50 人以下での開講を基本とする。 ただし、「 成蹊基礎セミ ナー」 や「 キャリアデザイン」 等、 学科もしく はクラスでの開講が適切と考えられる科目についてはクラス単位での開講となる。
学科科目では、 専門性を修得する上で効果的な適正規模や、 コース運営等を鑑み、 1 クラ
スあたり 40 人以下として、 調理コース 2 クラス、 製菓コース 1 クラス、 フード コーディ ネ
ート コース 1 クラスでの開講を基本とする。
【 配当年次の設定】
共通科目については、 Ⅰ群の科目として、 1 年次に基礎英語として「 Active English Ⅰ,
Ⅱ」 を配当し、 希望に応じて 2 年間を通して学習できるよう 英語会話等を配当している。
また、 英語以外の外国語に係る科目とし て、 韓国語や中国語を学ぶことができるが、 第 2
外国語として学ぶことを鑑み、 2 年次に配当している。 その他の群の科目については、 2 年
間の学びの中で広い教養を身につけた上での専門性の修得がめざされるため、 全て 1 年次に配当する。
学科科目については、 食を扱う 上での基本的な知識を習得する科目や、 調理技術修得に向けた基本的な知識を習得する科目、 調理技術の基礎を習得する科目、 調理についての見識を広げる科目を中心に、 1 年次に開講する。 そして、 1 年次に習得した基本的な知識を基にさらなる専門性を修得する科目、1 年次に習得した技術を基に一層の実践力を習得する科
目、 学生の能力や関心に応じた知識・ 技能を習得する科目を中心に、 2 年次に開講する。 また、 2 年間の学びの集大成として、 卒業作品展に向けた卒業制作を行い、 知識、 技術の振り
返り や発揮をする科目を 2 年次に開講する。 以上のとおり 、 1 年次に学習することと、 2 年次に学習することとの系統性に十分配慮して配当年次を設定している。
【 卒業要件】
共通科目から、 Ⅰ群より 1 か国語 2 単位以上、 Ⅱ〜Ⅴ群より 「 成蹊基礎セミ ナー」 を含
め 10 単位以上、学科科目から必修 2 単位を含む 50 単位以上を修得し、合計 62 単位以上の修得を卒業要件とする【 具体的な人材像と履修モデル】
本学科の人材育成の目的は、 食の領域において豊かな食生活を探求し、 フード サービス業界で活躍できる専門性と 実践力を身につけた良識ある人材の育成である。 特に、 食に係る一層の専門コースとして調理、製菓、フード コーディ ネート の3 コースを設定している。
各コースの育成する人材において修得すべき専門性を身につけるための、 各コースの履修
モデルは巻末資料 5-1,5-2,5-3 のとおりである。

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【 履修科目の年間登録上限（ CAP 制）】
学生の十分な学習時間を確保することを目的に、 履修登録に制限を設け、 1 学期 25 単位までとする。 ただし、 免許、 資格にかかわる科目の単位数についてはこれを除く 。
【 他大学における授業科目の履修等】
大阪成蹊学園三大学単位互換制度及び大阪学院大学との単位互換制度に基づき、 協定を結んでいる他の大学が提供する授業科目を履修した授業科目について修得した単位を、 本学の授業科目により修得した単位として認定する。
７ ． 施設、 設備等の整備計画
ア． 校地、 運動場の整備計画
本学科の設置に伴う 校地及び運動場の用地の整備については、 既存大学等と の校地を共用する。 校地面積は、 99,502.08 ㎡（ 相川キャンパス（ 大阪市東淀川区） 16,522.07 ㎡、 第2 グラウンド 6,062.01 ㎡、茨木校地（ 茨木市彩都あさぎ） 67,458.00 ㎡、セミ ナーハウス（ 大津市和邇） 9,460.00 ㎡） である。中心校地である相川キャンパスには、校舎 37,295.90 ㎡、
体育館 2,357.27 ㎡等の主要施設を整備しているほか、 北館の南側にはサンパティ オと呼ぶ
芝生の憩いの場や西館の前面にテラスを設け、 学生同士が談笑できるスペース（ 約 2,500㎡） を用意している。 茨木校地は、 課外活動のグラウンド として活用しており 、 また、 セミ ナーハウスは、 学生の厚生補導施設として活用している。
イ． 校舎等施設の整備計画
今回の学科の設置は、 従来の教育内容をベースとし た設置であり 、 基本的に施設、 設備の新たな整備は必要と しない。 また、 製菓の学びをコースとして実施するに伴い、 従前より １ クラス増えるが、 空き教室の利用等によるクラス増を基本に対応する。 上記の教育課程の実施において、 必要となる講義室、 演習室、 PC 教室等確保できる。 なお大学との共用が講義室の一部であるが、 教育研究に支障はない（ 巻末資料 6 参照）。 また、 研究室について、 調理・ 製菓学科は、 学科教員間の情報共有の下、 学生指導を円滑に行う 観点から、 共同研究室を整備しており 、 各教員に対し十分な研究スペースを確保している。
ウ 図書等の資料及び図書館の整備計画
図書館棟 4， 5 階及び地下 1 階の図書館の面積は 1,757.74 ㎡で閲覧席数 180 席（ AV・ PC
ブース 20 席、 グループ閲覧席 140 席、 ブラウジング 20 席含む）、 収納可能冊数 303,561冊となっている。 全体で 291,391 冊、 学術雑誌 2,540 種を有しているが、 そのう ち家政学関係の図書 5,618 冊、 雑誌 52 種を備えている。 また現在、 図書館ネッ ト ワーク整備の一環として図書館システム「 E-cats」 を導入しており 、 利用者が OPAC（ Online Public Access

Catalog）・ WebOPAC により 、 図書館内外から迅速な蔵書検索が行える環境を整備してい14

る。 併せて、 NACSI S-CAT/I LL にも加入しており 、 他大学との相互協力に積極的に参加している。
館内に設置している PC はすべて学内 LAN に接続しており、 常設のデスクト ッ プ PC
は勿論のこと、 館内の限られたスペースを有効活用すべく 、 ワイヤレス LAN 環境を整え、学内 LAN に接続可能なノ ート PC にて情報検索等を行える環境も整備している。
開館時間については利用者のニーズを考慮し、授業期間中については平日9 時から 20 時まで、 土曜日は 9 時から 17 時までとしている。 また、 授業のない夏期休業、 冬期休業などの休業期間中は平日 9 時から 18 時 30 分まで、 土曜日は休館としている。
８ ． 入学者選抜の概要
本学での学びに必要な基礎学力を有し 、 本学の建学の精神「 桃李不言下自成蹊」 と教育
目標を理解し、 21 世紀の知識基盤社会を支える職業人に求められる実務力と専門性を身につけよう とする意欲のある人を求める。
調理・ 製菓学科の専門性及び人材育成の目的等の観点から、 以下のアド ミ ッ ショ ンポリ
シーを定めている。
・ 食に興味があり 、 常に人の立場を尊重して誠実に行動できる人
・ 食分野の専門的な学びに対し、 熱意と向上心を持って取り組める人
・ 修得した食の知識と技能を活かし、 職業人として社会に貢献したいと思っている人
上記アド ミ ッ ショ ンポリ シーのもと、 入試選抜とし て推薦入試（ 公募推薦入試、 指定校
推薦入試、 併設高校入試、 ファミ リ ー入試）、 AO 入試、 一般入試、 大学入試センター試験
利用入試及び、 留学生や社会人に対して、 社会人入試、 外国人留学生入試を実施する。
【 推薦入試】
推薦入試では書類審査（ 調査書、 推薦書等） に基づき、 高等学校での学習到達度と生活態度を評価する。 公募推薦入試では、 書類審査に加え、 面接（ 志望理由、 学科適性、 意欲、態度、 資質の 5 項目について評価） または、 学科試験（ 国語・ 英語） により 合否を判定する。 指定校推薦入試、 併設高校入試、 ファ ミ リ ー入試では、 書類審査と 面接（ 志望理由、
学科適性、 意欲、 態度、 資質の 5 項目について評価） で合否を判定する。 募集定員は 71 人とする。
【 AO 入試】

AO 入試では、 一次選考で志望理由書（ 志望動機と将来の希望）、 二次選考においては課
題レポート 、 面接（ 志望理由、 学科適性、 意欲、 態度、 資質の 5 項目について評価）、 書類審査（ 調査書等） により 合否を判定する。 募集定員は 30 人とする。

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【 一般入試】
一般入試では、 本学科で学ぶために必要な基本的な学習能力を評価するために、 国語または英語の試験（ 読解能力、 表現能力）、 または面接（ 志望理由、 学科適性、 意欲、 態度、資質の 5 項目について評価）、 書類審査（ 調査書等） により 合否を判定する。 募集定員は 9人とする。
【 大学入試センター試験利用入試】
大学入試センター試験利用入試では、 大学入試センタ ー試験（ 国語、 英語） の成績、 及び書類審査（ 調査書等） に基づき合否を判定する。 募集定員は 4 人とする。
【 社会人入試、 外国人留学生入試】
社会人入試、 外国人留学生入試では、 書類審査（ 社会人は「 志望の動機・ 修学の目的」、
最終出身学校の在学全期間の学業成績証明書、 留学生は最終出身学校の、 在学全期間の学業成績証明書）、 面接（ 志望理由、 学科適性、 意欲、 態度、 資質の 5 項目について評価） によって合否を判定する。 外国人留学生のう ち、 日本留学試験（ 日本語） 受験者は、 その成績を加えて、 合否を判定する。 募集定員は 6 人とする。
なお、 社会人入試の出願資格は「 入学年 4 月 1 日に満 25 歳に達している者で、 社会人経験を有する者」 で、 かつ次の①・ ②・ ③のいずれかに該当する者とする。
① 高等学校もしく は中等教育学校を卒業した者、 及び入学年 3 月卒業見込みの者② 通常の課程による 12 年の学校教育を修了した者、 及び入学年 3 月修了見込みの者③ 学校教育法施行規則第 150 条の規定により、高等学校を卒業した者と同等以上の学力があると認められる者、 及び入学年 3 月 31 日までにこれに該当する見込みの者
また、 外国人留学生入試は、「 日本国籍を有さず、 日本に滞在して学業に専念できる者」「 在留資格が『 留学』 の者、 その他本学が認める者」「 入学年 4 月 1 日に満 18 歳に達している者」「 入学以前 2 年間に『 日本留学試験』 の教科『 日本語』 を受験した者、 または日本
語能力試験Ｎ 2 以上を取得した者」 という 条件を充たし、 かつ次の①・ ②・ ③のいずれかに該当する者とする。
① 外国において、 外国の学校教育に基づく 12 年の課程を修了した者、 及び入学年 3 月 31
日までに修了見込みの者② 外国において、 外国の学校教育に基づく 12 年の課程を修了した者と同等以上の学力があると認められる者、 及び入学年 3 月 31 日までにこれに該当する者③ 文部科学大臣が指定した者（ 国際バカロレア資格等を有する者）

16

９ ． 取得可能な資格
調理コースでは所定の単位を修得すること で、 調理師免許（ 国家資格） が取得できる。
また、 希望者は所定の単位を修得すること により 公益社団法人日本フード スペシャリ スト
協会の行う フード スペシャリ スト 資格認定試験を受験できる。
製菓コースでは所定の単位を修得すること で、 製菓衛生師（ 国家資格） の受験資格を得ることができる。 また、 調理クラスと同様に希望者は協会所定の単位を修得することにより 公益社団法人日本フード スペシャリ スト 協会の行う フード スペシャリ スト 資格認定試験を受験できる。
フード コーディ ネート コースは特定非営利活動法人日本フード コーディ ネーター協会の認定校となっており、 協会所定の単位を修得することにより、 卒業時に 3 級フード コーデ
ィ ネーターの資格を得ることができる。また、当コースは NPO 法人食空間コーディ ネート
協会の認定校でもあり 、 協会の指定する所定の単位を修得することにより、 卒業時に 3 級

TALK 食空間コーディ ネーター3 級の資格を得ることができる。さらに一般社団法人日本ホテル・ レスト ランサービス技能協会の承認校と して必要科目を開講しており 、 修得することでレスト ランサービス技能検定 3 級を受検することができる。
ただし、 各コースいずれの資格についても修了要件ではない。
１ ０ ． 企業実習や海外語学研修等の学外実習を実施する場合の具体的計画
調理コース及び製菓コースでは、 学生のレスト ラン・ ホテル・ 給食施設への学外実習を希望者に実施する。 事前指導で学外実習の目的・ 意義を学生に周知、 徹底させた後、 実習先を決定する。 実習先には学外実習の主旨、 実習従事内容を説明し た上で、 受け入れの承諾を得ている。 実習期間は 1 週間であるが、 中間時期に教員が訪問し、 実習先の意見、 本
人の様子を確認するよう にする。 事後指導では学外実習に参加し た学生たちで体験を共有する時間を設け、 現場による内容の差異も感じ 取れるよう にする。 成績評価は、 実習先の直接指導責任者による項目ごとの 5 段階評価、 毎日の実習ノ ート 、 さらに事後指導での学生の発表内容を総合し、 本学科教員が行う 。
フード コーディ ネート コースでは、 レスト ランサービスを念頭に学外実習を実施する。
サービスマンとして現場実習を 1 週間行う が、 テーブルマナー等の授業で利用するホテルに実習依頼をする。 中間時期に教員が訪問し、 実習先の意見、 本人の様子を確認するようにする。 成績評価は実習先の直接指導責任者に項目ごとに 5 段階評価を依頼し、 本人からは毎日記載する実習ノ ート の提出を課し、 それらを総合して単位認定する。
なお、 学外実習先については、 巻末資料 7 のとおり であり 、 希望者に十分対応できる実習先を確保している。
１ １ ． 管理運営
教学面における管理運営体制は、 学長のガバナンスの下、 教授会が重要な事項について

17

審議している。 学長に対し て意見を述べるものとして位置づけ、 学則においては以下のよ
う に規定している。
学則（ 平成 27 年 4 月 1 日施行）

(教授会)
第 7 条 本学に教授会を置く 。 教授会は学長、 専任の教授、 准教授、 講師及び助教をもって組織する。 教授会は学長がこれを招集し 、 その議長となる。 学長に支障あるときは、 その指名により 他の教授がこれに代わる。 教授会は必要に応じ専任の教授、 准教授、 講師及び助教以外の職員を陪席させることがある。

(教授会の審議事項)
第 8 条 教授会は、 学長が次に掲げる教育研究に関する事項について決定を行う にあたり審議し意見を述べるものとする。

(1) 学生の入学及び卒業に関すること。
(2) 学生の学位の授与に関すること。
(3) その他本学の教育研究に関する重要な事項
なお、 教授会は、 月 1 回を定例とし、 入試判定やその他審議が必要な場合は、 適宜開催している。
また、 本学全体の教学運営に関する重要な事項の審議については、 学長、 副学長、 学科
長及び事務部門の各部長で構成する運営協議会を設置しており 、 教務的事項や学生生活事項などの個別的専門的事項については、 学科選出教員および各事務部局員で構成する審議会や委員会を設置している。 なお現在設置している委員会等は以下の通りである。
教務委員会
教員資格審査委員会
教職課程審議会
司書教諭課程審議会
共通教育審議会
学生生活委員会
図書館委員会
入試委員会
情報教育委員会
自己点検評価委員会

FD 委員会
人権委員会

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１ ２ ． 自己点検・ 評価
本学においては、 自己点検評価委員会を設置し、 自己点検・ 評価作業を行っている。 委員会は、 学長、 副学長、 ALO、 学科長、 専攻・ コース主任、 総務部長、 就職部長ならびに教務、 学生、 入試の各部長・ 各委員長及び図書館、 教育研究支援センターより 選出さ れた各 1 人によって構成する。 委員会は学期ごとに開催し、 自己点検・ 評価シート を利用して全学的に実施し、 その内容は HP に公開している（ 平成 25-6 年度は作成作業中）。
なお、 一般財団法人短期大学基準協会による平成 24 年度第三者評価の結果、 適格と認定されている。
１ ３ ． 情報の公表
教育研究活動等に関する情報の公表については、 教育研究上の目的や基本組織、 教員組
織や入学者、 授業に関する事柄など、 基本的な情報は全て本学のホームページに公表している（ 大阪成蹊短期大学 TOP http://tandai.osaka-seikei.ac.jp/index.html ）。
ア． 大学の教育研究上の目的に関すること
学則をホームページで公表すると共に、 建学の精神「 桃李不言下自成蹊」 及び行動指針「 忠恕」 についても掲載している（ TOP＞大学紹介＞建学の理念）。 また、 建学の精神及び行動指針については、 学校案内への記載はもと より 、 新入生及びその保護者に対し、 毎年解説文を配布し周知を図る。
イ． 教育研究上の基本組織に関すること
学科等教育研究の基本組織と その目的について、 ホームページに公表し 、 学内外に広く周知している（ TOP＞大学紹介＞組織図）（ TOP＞大学情報＞教育研究上の基本組織とその目的、 入学者の受入方針、 学生が修得すべき知識・ 能力）。
ウ． 教員組織、 教員の数並びに各教員の有する学位及び業績に関すること
教員数データとして、 専任教員数、 年齢構成、 専任教員と非常勤講師比率、 教員一人あたり の学生数及び教員組織、 教員が有する学位及び業績をホームページで公表し、 学内外に広く 周知する（ TOP＞大学情報＞教員数データ（ 専任教員数、 専任教員と 非常勤教員の比率、 教員一人当たり の学生数））（ TOP＞大学情報＞教員組織、 教員が有する学位及び業績）。
エ． 入学者に関する受入方針及び入学者の数、 収容定員及び在学する学生の数、 卒業又は修了した者の数並びに進学者数及び就職者数その他進学及び就職等の状況に関すること
入学者に関する受入方針（ TOP＞大学情報＞教育研究上の基本組織とその目的、 入学者の受入方針、 学生が修得すべき知識・ 能力） 及び入学定員、 収容定員、 在学者数、 卒業者

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数、 進路状況・ 就職実績（ TOP＞大学情報＞学生数データ（ 定員数、 現員数、 社会人学生
数、 卒業者数）） 等をホームページに公表している。 併せて、 学生募集要項を発行し広く 学内外に公表している。 また、 大学案内を発行し 、 本学に関する情報を、 オープンキャンパ
スや入試説明会並びに高校訪問時において積極的に公表している。
オ． 授業科目、 授業の方法及び内容並びに年間の授業の計画に関することシラバスをホームページに掲載し、授業科目、授業概要、授業計画、授業時間外の学修、
授業形態、 授業目標、 評価方法、 評価基準、 教科書・ 参考書、 履修条件、 履修上の注意、
オフィ スアワーを学内外に広く 公表している（ TOP＞大学情報＞シラバス 2014（ 平成 26）年度用）。 また、 履修の手引きと授業概要を発行し、 授業科目、 授業の方法及び年間の授業の計画等について学生・ 教職員に周知徹底している。
カ． 学修の成果に係る評価及び卒業又は修了の認定に当たっての基準に関すること
学修の成果に係る評価については、 成績評価、 卒業認定、 学位授与の基準についてはホームページにて公表すると と もに、 履修の手引きに掲載し 、 履修ガイダンスにおいて学生に周知徹底している（ TOP＞大学情報＞学修の成果に係る評価、 卒業の認定に当たっての基準、 取得可能学位）。
キ． 校地・ 校舎等の施設及び設備その他の学生の教育研究環境に関することキャンパスの概要、 運動施設の概要、 休息を行う 環境、 課外活動施設等についてホームページに公表している（ TOP＞大学情報＞校地・ 校舎等の施設その他の学生の教育研究環境）。 また、 学生便覧を発行し、 図書館の利用案内、 情報機器施設等利用案内を掲載し、 オ
リ エンテーショ ンで学生に周知徹底している。
ク． 授業料、 入学料その他、 大学が徴収する費用に関すること
授業料、 入学料及び教育充実費、 学研災付帯賠償責任保険（ 付帯賠償） その他大学が徴収する費用に関し ては、 ホームページに公表している（ TOP＞大学情報＞授業料、 入学料等）。 また、 学生募集要項を発行し、 入学検定料、 授業料等大学が徴収する費用について周知している。
ケ． 大学が行う 学生の修学、 進路選択及び心身の健康等に係る支援に関すること
学生の修学、 進路選択及び心身の健康等に係る支援についてホームページに公表し、 学生及び学外者に周知している（ TOP＞大学情報＞学生の修学、 進路選択及び心身の健康等に係る支援）。 学生の健康診断・ 健康相談については保健センターにおいて実施し、 様々な悩みの相談については、 臨床心理士によるカウンセリ ングも実施している。 なお、 学生への就学支援、 就職支援、 学生生活支援については学生便覧に掲載するとともにオリ エンテ
ーショ ンにおいて学生に周知徹底している。

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１ ４ ． 教育内容等の改善を図るための組織的な研修等
本学では FD 委員会を設け、 教員の授業改善に向けた取り 組みを積極的に実施している。
原則全ての専任教員が、 常時授業を公開し ている。 また各年度の前後期に行われる授業アンケート や、 研修会、 ワークショ ッ プなどを通して、 組織的に教育内容の改善に努めている。 なお、 昨年度実施した研修会は以下のとおり である。
・「 アクティ ブラーニングを促す教育技法」 ワークショ ッ プ
佐藤浩章氏（ 大阪大学教育学修支援センター准教授）
・「 ＜新しい能力＞とその評価―パフォーマンス評価を中心にー」
松下佳代氏（ 京大高等教育研究開発推進センター教授）
・「 PBL の実際とその工夫「 キャリ アデザインⅡ」 におけるアクティ ブラーニングについて」 研修会
門脇英純氏（ 大阪成蹊大学芸術学部教授）
上記 FD 委員会の活動に加えて、学園全体の教学改革のための組織として、高等教育研究所を設置しており 、 アクティ ブラーニングや PBL など、 授業方法の改善から教育評価、 学
生授業アンケート などの組織的教育研究に係る改善を図っている。
１ ５ ． 社会的・ 職業的自立に関する指導等及び体制
ア． 教育課程内の取り 組み

1 年次前期に「 フード サービス概論」 を開講し、食にたずさわる者に必要なホスピタリ ティ について講義を行う 。 1 年次後期に開講する「 キャリアディ ベロッ プメ ント 」 では、 社会人として自立する上で必要な常識を、 ロールプレイイングを行いつつ習得し、 同じく 1 年
次後期に開講する「 フード ビジネスセミ ナー」 では食の仕事についての理解を深める。様々な食の分野で活躍中の卒業生を招聘し、 卒業後の「 食分野で活躍する自分」 がイメ ージできるよう にする。 さらに、 学外実習を充実させること で、 職業的自立に向けて職業の実際の把握や、 課題の明確化、 実践力の習得ができるよう にしている。
イ． 教育課程外の取り 組み
就業意識を養う 就職ガイダンスや学内企業セミ ナーを活発に行い、 個別のキャリ ア・ カ
ウンセリ ングや模擬面接の実施、 資格取得対策講座の開設、 就職に関する情報の個別提供等を精力的に行う ことによって、 学生の人間形成とキャリ ア形成の両面的な促進を図る。
ウ． 適切な体制の整備「 就職委員会」 及び事務所管部門の「 就職部」 さらに「 教育研究支援センター」 等の緊密な連携をもと に、 学生の社会的及び職業的な自律に必要な能力の養成に努めていく 。 教21

育研究支援センターでは資格取得の講習会等の実施を担当する。 また、 就職部主催の系統
的かつ横断的な就活サポート 体制に加え、 専任教員が教育課程内・ 外の取り 組みに際して手厚い個別相談及び指導を継続し て行う 体制をとり 、 学生一人ひとり の適性を見極めその適性に応じ た親身な教育指導を行う 。 その目的は生涯を通じた持続的な就業力の養成にあり 、 学生の豊かな人間形成とキャリ ア設計に貢献する。

22学生の確保の見通し等を記載した書類
１

学生の確保の見通し及び申請者としての取組状況（ １ ） 学生の確保の見通し① 定員充足の見込み
調理・ 製菓学科は、 現在の総合生活学科食物コースの教育課程を踏襲し、 学科を設置するもので、 食の領域において豊かな食生活を探求し、 フード サービス業界で活躍できる専
門性と実践力を身につけた良識ある人材の育成をめざす。
本学科の基となる、 総合生活学科の募集状況は資料 1 のとおり であり、 志願者数等安定的に推移している。 また、 現在の食物コースでは、 平成 23 年度から平成 26 年度の総合生
活学科入学者のう ち、 平成 23 年度 82 人、 24 年度 84 人、 25 年度 102 人、 26 年度 112 人のコース希望者を受け入れており、 平成 27 年度は 96 人となった（ 資料 2 参照）。 今回の学科の設置にあたっては、 学びの内容をより 適切に表現する学科名称として調理・ 製菓学科と するため、 これまで食物コースの中にあった調理、 製菓の学びが一層見えやすく なる。
そのため、 現状の食物コース希望者以上の志願者、 入学者を見込むことができる。
一方、 調理・ 製菓学科への社会的な人材需要の動向に目を向ければ、 外食産業や和洋菓
子・ デザート 類市場の拡大、 健康や食の安全への関心の高まり や外国人観光客の増大に伴い、 調理、 製菓、 フード コーディ ネート に従事する人材の需要が高まっており 、 本学においても食物コースの就職率は毎年高く 、 平成 26 年度卒業者の就職内定率は 100％である。
本学では、このよう な社会の要請に応えるため調理・ 製菓学科を設置し、入学定員を 120人とする。 入学定員設定の考え方は、 従来の総合生活学科入学者の、 学科の基となる食物コースへの希望状況（ 資料 2 参照） や、 高校生への進学希望アンケート 調査の結果（ 資料 3参照） 及び、 本学科の教員数や施設設備をもと に本学科の特色である各種技術の修得を図る実習指導に相応しいきめ細かい指導等を可能にする少人数クラス編成等を勘案して設定した。
また、 定員充足の根拠については、 従来の総合生活学科入学者の、 学科の基と なる食物コースへの希望状況（ 資料 2 参照） や、 高校生への進学希望アンケート 調査の結果（ 資料 3参照）、 食物コースで実施した平成 26 年度新入生アンケート 調査の結果（ 資料 4-1〜4-3 参照）、 及び本学の取組実績等としている。
なお、 入学定員は後述に示すとおり 、 客観的データ に基づき算出したものであること から確実に充足する見込みであり 、また大阪府の 18 歳人口の推移と本学科の基となる総合生
活学科の志願倍率の状況は資料 5-1,5-2 のとおりであり、長期的かつ安定的に学生の確保を図ることができる見通しである。
② 定員充足の根拠となる客観的なデータの概要
調理・ 製菓学科の基となる総合生活学科の募集状況は、 資料 1 のとおり である。 総合生

1

活学科の過去 5 ヵ 年の推移を見ると、 志願者数は平成 23 年度が 250 人で平成 27 年度では323 人、 受験者数は平成 23 年度が 249 人で平成 27 年度が 321 人であり 、 志願倍率においては平成 23 年度が 1.14 倍で平成 27 年度では 1.47 倍であった。
また、 従来の総合生活学科入学者の、 調理・ 製菓学科の基となる食物コースの希望者数
は、 資料 2 のとおり 、 平成 23 年度 82 人、 24 年度 84 人、 25 年度 102 人、 26 年度 112 人となっており 、 平成 27 年度は 96 人であった。 今回の学科の設置にあたっては、 学びの内
容をより 適切に表現する学科名称と して調理・ 製菓学科と するため、 これまで食物コースの中にあった調理、 製菓の学びが一層見えやすく なる。 そのため、 現状の食物コース希望者以上の志願者、 入学者を見込むことができる。
一方、 日本私立学校振興・ 共済事業団「 私立大学・ 短期大学等入学志願動向」（ 平成 22
年度版〜26 年度版） のデータによると「 学科系統別の動向」（ 家政系） の過去 5 ヵ 年の志願倍率及び入学定員充足率は、平成 22 年度 1.35 倍／87.72％、 23 年度 1.30 倍／84.78％、 24
年度 1.29 倍／83.45％、 25 年度 1.36 倍／87.01％、 26 年度 1.31 倍／84.48％と志願倍率は
ほぼ 1.3 倍で入学定員充足率は 80％台の半ばを上下して推移している（ 資料 6 参照）。さらに、 同事業団の「 規模別の動向」 で本学が位置すると思われる入学定員 500 人以上の短期大学について、過去 5 ヵ 年の志願倍率及び入学定員充足率を見てみると、平成 22 年度 2.08
倍／102.41％、 23 年度 2.03 倍／98.96％、 24 年度 2.04 倍／95.97％、 25 年度 2.08 倍／

100.61％、 26 年度 2.24 倍／100.74％と志願倍率は安定して 2 倍を上回っている（ 資料 7参照）。 また、 入学定員充足率は、 資料 7 のとおり平成 23 年度、 24 年度は 100％を若干下回ったが、 平成 25 年度から 100％台へと回復しており 、 募集が安定していることが見て取れる。 これに対し 、 本学の現総合生活学科の直近の募集状況において、 志願倍率は「 学科
系統別の動向」 に示す 1.3 倍より 高く 、 加えて平成 24 年度以降は入学定員を充足している（ 資料 1 参照）。 また、 高校生の進路決定には、 短大の入学定員規模が大きな判断要素となっていることが資料 7 の直近の 5 ヵ 年のデータにより 明らかであり 、 入学定員が 500 人を超える本学は、 今後もこの傾向が続く ものと考えられ、 学生確保の根拠となるデータである。
また、 受験校選びの判断材料を得るための重要な機会となっている本学科のオープンキ
ャンパスにおいて、総合生活学科の食物コースを目的として参加する生徒数は平成 23 年度
募集の 283 人から平成 27 年度募集では 381 人となっている。その間若干の増減はあるものの、 直近 3 ヵ 年は 400 人近い来場者となっており、 同コースの学びへの興味関心が高まっていることが分かる（ 資料 8 参照）。
さらに、 長期的に安定して学生を確保できる根拠として、 本学の地元である大阪府の 18
歳人口の動態を基に説明する。 大阪府の 18 歳人口の今後の推移は 5-1 のとおり である。 本
学総合生活学科の平成 27 年度入試の志願倍率は、 1.47 倍であり、 大阪府における平成 27
年度入試の対象となる 18 歳人口は、 80,765 人である。 また、 平成 37 年度入試の対象となる 18 歳人口は 72,882 人となり、 対 27 年度比は 90.2％となる。 本学の 1.47 倍の志願倍率2

に対27 年度比の大阪府における 18 歳人口の変動率90.2%を単に乗じると平成37 年度入試の志願倍率は 1.33 倍と予測され、 現状と大きな差異はなく 長期的、 安定的に学生確保ができると考える（ 資料 5-2 参照）。
次に、 現総合生活学科の入学者に対するアンケート の分析を元に、 本学と競合校の状況
及び本学の強みを明らかにし、 定員充足の根拠を示す。
本学では、 毎年、 新入生に対しアンケート を実施している（ コース毎に調査を実施）。 その中に、 本学及び他校のオープンキャンパスへの参加状況や、 他校への受験状況を尋ねる
項目を設定している。平成 26 年度の総合生活学科の食物コースの新入生に対するアンケー
ト の回答状況は資料 4-1〜4-3 のとおり である。 資料 4-1 をみると、 アンケート に回答した
食物コースの新入生の 87.7%が 1 回以上本学のオープンキャンパスに参加していると回答
し ており 、 オープンキャンパスが、 受験生が志望校を決定するにあたり 重要な判断要素となっていることが分かる。 また、 同新入生の 67.0%が他の大学、 短期大学、 専門学校等のオープンキャンパスに参加したと回答しているが、 実際に受験したと回答したのは、 1.9%に留まっている。 すなわち、 新入生の 7 割弱は、 他校のオープンキャンパスに参加し、 進学先として本学と 他校とを比較したう えで、 本学を選択し ているという ことである。 これ
らの数字は、 食物コースの教育内容や環境等に十分魅力を感じて選択し ていること を表しており 、 教育に対する評価、 人気の表れと理解できる。
同アンケート においては、 具体的にどこの大学、 短期大学、 専門学校等のオープンキャ
ンパスに参加し ているかについても尋ねている。 それらの回答のう ち、 短期大学に限定した場合、回答を得た新入生のオープンキャンパス参加校や参加件数の状況は資料 4-2 のとおり である。また同新入生の本学への入学理由については資料 4-3 のとおりとなっている。同アンケート の調査結果に基づき、 競合校等の分析を以下に示す。
調理・ 製菓学科の競合校は資料 4-2 より、大阪青山大学短期大学部、大阪夕陽丘学園短期大学であるといえる。大阪青山大学短期大学部は、平成 25 年度、 26 年度と入学定員を充足している（ 資料 9 参照）。 なお、 大阪夕陽丘学園短期大学はキャリ ア創造学科に製菓クリエ
イト コースとフード デザインコースに加え、 ファッ ショ ンデザイン等が含まれており 、 食物系統の募集状況のみを抽出することができなかった。 こう した競合校に対し 、 食物コー
ス新入生のう ち、 これら競合する学びを含む他の短期大学への受験者は 1 人のみであり、調理・ 製菓学科の募集においても安定して学生を確保できると考えられる。 また、 食物コ
ースにおける先の新入生アンケート で、 入学を決めた理由として最も多かった「 資格、 免許取得に有利」 について、 特にフード コーディ ネーター協会認定校となっている短期大学
は、 大阪では本学のほかに、 大阪夕陽丘学園短期大学、 四条畷学園短期大学の 2 校しかな
い。 本学フード コーディ ネート クラス及び大阪夕陽丘学園短期大学キャリ ア創造学科フード デザインコースにおいて、 ホームページにて「 取得できる免許や資格」 とし て挙げられているものは資料10 のとおり である。本学はフード コーディ ネーターを含む9 種類の資格、3

免許を掲げており 、 他校と 比し て充実し ている。 なお、 四条畷学園短期大学は、 資料 4-2のとおり 、 他短期大学のオープンキャンパスへの参加状況においては回答がなく 、 競合校と みなすのは難しいため、 除外し ている。 今回設置する調理・ 製菓学科においてもこう した幅広い資格等の取得のサポート を充実さ せるため、 学生確保につながると 考えている。
「 資格、免許取得に有利」 以外に、「 設備や環境が整っている」 という 理由も多かったが（ 資
料 4-3 参照）、 本学では平成 22 年に食物実習室の改修工事、 平成 25 年に集団調理実習室の空調機の増設、 平成 26 年に再度食物実習室の改修工事を行う 等、 施設設備等の教育環境の向上に力を入れており 、 今後も充実を図り ながら、 より 魅力的な教育環境とすること で高校生及び学生の期待に応える。
さらに、 本学では、 併設の大阪成蹊女子高校から内部進学者が入学している。 平成 27 年度入学予定者を含めた平成23 年度以降の実績は資料11 のとおり である。食物コースでは、
平成 23 年度、24 年度は 1 桁台であったが、徐々に増加し平成 27 年度には 33 人となった。
これは、 後述するが、 併設高校から本学への内部進学を強化する学園方針に基づく 施策の実施によるものであり 、 今後ともこの施策を継続するため、 本学科への併設高校からの内部進学者は、 平成 28 年度入学生募集以降も一定数見込めるものと考える。
また、 調理・ 製菓学科の入学定員を 120 人と設定するにあたって、 平成 28 年度募集の対象となる現高校 2 年生を対象とした進学希望アンケート 調査を平成 27 年 2 月 17 日から 3
月 13 日の間で実施した。 アンケート 結果は以下のとおりである（ 資料 3 参照）。
アンケート の実施にあたっては、 調査を依頼する高校を次の条件で抽出した。
①平成 26 年度の入試において本学を含めた短期大学への進学実績が 10 人以上の高校②過去 5 ヵ 年で本学への志願実績のある高校③主に大阪北部等本学への通学に便利な高校①については、 各校のホームページ及び受験情報誌により 対象校を抽出し た。 ②については、 本学所有のデータにより 抽出し、 ③の通学に便利な高校は、 高校の所在地が大阪府
北部各市等、 大阪市内、 京都市内及び兵庫県（ 神戸市以東） とし た。 本調査は①から③までの全ての条件を満たした高校 47 校（ 併設の大阪成蹊女子高校を含む） で実施した。 実施にあたっては、 本学の入試広報部の職員が各校の進路指導部等に訪問し、 調査の趣旨等を説明の上、 協力をお願いし 、 承諾を得た高校には、 後日アンケート 用紙を必要部数送付或いは持参し 、 各校において実施いただいた。 回収は、 郵送或いは入試広報部員が訪問し行った。 なお、 学科の名称、 養成する人物像、 設置場所（ アクセス）、 学生納付金、 競合する短期大学及び学科の名称を中心に、 高校生に対し必要な情報を明示し、 実施している。 また、 高校生の負担を考慮し て、 本学が同時に学科設置を構想し ている生活デザイン学科、栄養学科及び収容定員増を構想している幼児教育学科を含めた 4 学科について、 同一のアンケート 用紙を用いて一括で実施した。

4

アンケート 調査は、 全 3 問を設定し、 問 1 で性別、 問 2 で進学希望、 問 3 で居住地を問い、 それぞれ○印で選択する方式とした。 調査の結果、 問 2 の「 以下のいずれかの学科に進学したいと思いますか」 において調理・ 製菓学科に○印を付した高校生が併設高校の 85
人を含めて 574 人であった。 入学定員の 120 人に対し、 4.78 倍となる回答を得ており 、 定
員を充足できる根拠となる調査結果であった。
以上のとおり 、 従来の総合生活学科の募集状況、 全国の同系統の学科の動向、 規模別による動向等データ 及び、 調理・ 製菓学科の基と なる食物コースへの希望者の推移、 オープ
ンキャンパスへの参加者数の推移、 新入生アンケート の分析、 併設高校からの内部進学者
数の推移、平成 28 年度募集対象の高校生への進学希望アンケート 調査の結果、大阪府の 18
歳人口の推移に伴う 平成 37 年度の志願倍率の予測等データにより、 新設する調理・ 製菓学科の入学者を、 長期的に安定して確保できると考える。
③ 学生納付金の設定の考え方
調理・ 製菓学科の学生納付金は、 入学金が 25 万円、 授業料が 102 万円で、 初年度納入額
が 127 万円、2 年次が授業料 102 万円で、2 年間の学生納付金額は 229 万円となっている。
他の短期大学との比較は資料 12 のとおり である。 実習費、 諸会費等は、 実費負担での表記が多いため、 省いている。 また本学は授業料に施設費等を含めている。
学生納付金額は、従来の総合生活学科における金額と変更はない。 2 年間の学生納付金額を競合校と比較すると、 調理・ 製菓学科においては、 本学を含めた 3 校の平均は 229 万 7千円であり、 本学科の 229 万円はちょ う ど中間の金額となっており 、 社会的にも適切な金額と考えている（ 資料 12 参照）。
（ ２ ） 学生確保に向けた具体的な取組状況
本学園では平成 22 年度から新理事長が就任し、 経営陣を刷新するとともに、 学園の諸改革に着手した。 特に、 学生募集については、 組織の整備（ 募集本部、 入試企画部、 入試広報部、 入試事務部、 広報部の設置）、 陣容強化（ 担当理事制、 本部長職、 2 部長制の導入）、 募
集要員の増員、 教職協働組織の立上げ（ 理事長、 学長をはじめ、 教職員幹部が全員参加する
募集強化対策会議を月一回の定例開催） 等学生募集業務全般の見直しを行った。 その結果として、本学及び併設大学の入学者数は資料 13-1 のとおり、平成 23 年度の 1,129 人から平成

27 年度は 1,547 人となり 、 本学及び併設大学とも入学定員を充足している。 なお、 本学では資料13-2 のとおり 、平成23 年度の602 人から平成27 年度は697 人の入学者数となった。
また、 併設高校から本学への内部進学の強化を重点課題として取上げ、 高大連携の一層の促進、 教員の交流の促進等取り 組んでいる。 その成果として内部進学者数が平成 23 年度の46 人から平成 27 年度は 178 人まで増加したことも、短期大学の学生募集に大いに貢献している（ 資料 14 参照）。

5

上記は、 以下の学生確保に向けた各取組の成果であると考えている。
① 高校訪問
前述の通り 、 組織の整備や担当役員の配置及び募集要員の増員等さらに教職協働組織の立上げ等により 、 近隣高校への募集訪問を強化した。 訪問高校数や訪問回数を増やし 、 教員と職員が同道する回数を増やすことで学科等の説明をより 詳細に行い、 本学への理解を深めている。
② オープンキャンパス
本学では、 3 月から 12 月まで合計 12 回のオープンキャンパスを実施して、 高校生の本
学への理解を深めている。 毎回各学科等ごとに工夫をこらし模擬授業等様々なイベント を実施している。また、大学の施設設備等を知る機会としてキャンパスツアーを実施したり 、
入試対策講座を実施し たり 、 多様な受験機会を活用できるよう に入試説明会を開催している。
③ 進学相談会

3 月から翌年2 月にかけて実施される広告代理店等の企画する会場での進学相談会に平成
27 年度募集では 183 会場に参加した。大阪、京都、兵庫を中心に奈良、和歌山或いは中国・四国地方等近畿圏以外の入学実績のある地域にも参加をして受験生獲得を目指している。
④ 各高校内入試説明会
高校内で開催される入試説明会へも積極的に参加している。 高校から本学へ直接要望があるケースと広告代理店が企画するものがあり 、平成 27 年度募集では 200 校以上に参加している。
⑤ 高校教員対象入試説明会
高校の進路指導担当教員を本学に招き、 入試全般の説明や学校見学会を実施し、 本学への理解を深めていただき、 高校生への進路指導の一助となる機会を設けている。
⑥ インターネッ ト 等広報ツール
地域を選ばず、 不特定多数への広報が可能なインターネッ ト は、 最近では特に重要な広報ツールとなっている。 本学においても広報部を設置し て、 担当の職員によるきめ細かな管理を行い、 高校生や保護者、 高校教員等にタイムリ ーな情報等の発信に務めている。
また、 本学の学びや特色等をより 説明するためのツールとして大学案内を作成し 、 高校
進路指導部への送付やオープンキャンパス、 進学相談会等において高校生に手渡すなどしている。 さ らに、 受験産業が発行する受験情報誌も積極的に活用し、 受験生獲得を図っている。
⑦ マスメ ディ アの広報
本学では、平成25 年より 、4 月から 11 月にかけてテレビを活用した広報を実施している。
また、 朝日新聞、 読売新聞等全国紙を活用した広報も毎年行っている。
⑧併設高校生及び教員対象説明会

6

併設校の生徒及び教員の本学への理解を深めるため、 それぞれ説明会を実施している。
特に、 生徒に対しては、 ミ ニオープンキャンパスの形態で、 模擬授業等を行い、 本学への進学意欲向上へとつなげている。
以上の通り、様々な機会や媒体を活用して高校生、保護者、高校教員等の本学への理解を深める取り組みを行っており 、次年度以降も方針に変更はなく 一層精力的に広報活動等の学生確保に向けた具体的取り 組みを展開する予定である。

２

人材需要の動向等社会の要請（ １ ） 人材の養成に関する目的その他の教育研究上の目的（ 概要）
食の領域において豊かな食生活を探求し、 フード サービス業界で活躍できる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成する。
（ ２ ） 上記①が社会的、 地域的な人材需要の動向等を踏まえたものであることの客観的な根拠① 社会的な人材需要の動向
公益財団法人食の安心・ 安全財団附属機関外食産業総合調査研究センター「 外食産業市
場規模（ 平成 23 年（ 2011） 〜平成 25 年（ 2013））」 によると、 外食産業市場規模は、 平成

23 年が 22 兆 8282 億円、 平成 24 年が 23 兆 2314 億円、 平成 25 年には 23 兆 9046 億円と年々拡大してきている（ 資料 15 参照）。
こう し た市場規模の拡大に加え、 昨今食の安全や食育の推進への関心が高まっている。
厚生労働省調理師の養成のあり 方等に関する検討会報告書は、「 厚生労働省が平成 25 年度
より 開始する健康日本 21（ 第 2 次）において、健康寿命の延伸と健康格差の縮小を目指し、
生活習慣病の発症予防と重症化予防の徹底を図ること とし ている。 そのためには、 食生活の改善を図ることが重要であり 、 関連する具体的な目標が設定さ れており 、 良質な食事を通した健康づく り の推進に、調理師の活躍が期待されている」 と報告している。さらに、「近年、 大規模な食中毒の発症や食中毒による死亡事例など、 食の安全を揺るがす事案が後を絶たない状況にある。 このため。 飲食店や病院、 学校など各種施設で調理業務に携わる調理師が、 安全で安心な料理の提供を行う 意義は、 極めて大きい」 と も報告しており 、 調理師に対する社会の期待が増大している。
また、 昨今海外のスイーツやお菓子のコンテスト 等で日本人パティ シエが活躍している。
国内市場に目を転ずると、 矢野経済研究所「 和洋菓子・ デザート 類市場に関する調査結果

2013,2014」 によれば、 近年の和洋菓子・ デザート 類市場規模は非常に安定している（ 資料
16 参照）。特に平成 23 年度から平成 25 年度にかけて市場規模が拡大しており 、 平成 25 年
度は 2 兆 1425 億円の市場規模となっている。

7一方、 日本政府観光局（ JNTO） の「 訪日外客訪問地調査（ 2010）」 によれば、 外国人観光客が「 訪日前に期待すること」 は 2 年連続で「 食事」 が 6 割前後を占め 1 位であった（ 資
料17 参照）。観光立国推進基本計画等の取組により外国人観光客の増大が図られているが、急増する外国人観光客への対応と してホスピタ リ ティ を持って食をコーディ ネート できる
人材が一層求められており 、 これら人材育成の社会的要請が増すものと考えられる。
以上より 、 日本における食文化の発展や国際化を背景に、 調理、 製菓、 フード コーディ
ネート に従事するフード サービス業界における人材需要は今後も一層高まってく ると言える。 食の領域において豊かな食生活を探求し、 フード サービス業界で活躍できる専門性と実践力を身につけた良識ある人材を育成すると いう 本学科の人材の育成は、 上記のとおり社会の要請に応えるものである。
② 地域的な人材需要の動向
地域的な人材需要の動向を明らかにするものと して、 フード サービス業界の企業・ 関係機関等への本学科卒業生の採用意向調査（ アンケート ） を平成 27 年 1 月 26 日から 2 月 27日の間で実施した（ 資料 18 参照）。
このアンケート は、 本学就職部の職員がアンケート 用紙を持参し、 フード サービス業界の企業等の人事担当者に本学に新設する学科の概略を記した案内をもと に育成する人材像
等を含めた、学科設置の趣旨の説明を行ったう えで実施したものである。調査対象として、本学の現総合生活学科での採用実績企業を中心に、 フード サービスに係る企業 59 社を抽出した。
アンケート では、「 Ｑ１ ． 大阪成蹊短期大学調理・ 製菓学科の卒業生を採用する可能性はあり ますか？（ あてはまるもの１ つに○を、 1． を選択する場合には予定人数をご記入く ださい）」との設問に合計 52 社から採用したいとの回答を得、予定採用数は 196 人であった。
入学定員 120 人に対し、 1.63 倍の採用人数の回答を得た。
こう した地域的な人材需要の状況は、 食物コースの就職内容に反映されている。 過去 3ヶ年の食物コースの就職率は資料 19 のとおりであり 、 平成 24 年度 96.6%、 平成 25 年度

96.9%、 平成 26 年度 100%となっており 、 地域からの人材需要の高さを表している。
本学科の人材養成の目的である食の領域において豊かな食生活を探求し 、 フード サービ
ス業界で活躍できる専門性と 実践力を身につけた良識ある人材の育成は、 上記のと おり 地域の要請にも応えるものである。

8別記様式第３ 号（ その１ ）

教
学

員
長

名

の

氏

簿
名

等

フリ ガナ

調書
番号

役職名

氏名
＜就任（予定）年月＞―

学長

ｷﾑﾗ ｶｽﾞ ｱｷ
木村 一信＜平成２ ７ 年４ 月＞

年齢

保有
学位等

博士
( 文学)

月額基本給
（ 千円）

現 職
（ 就任年月）大阪成蹊短期大学教授（ 平成27. 4）

別記様式第３ 号（ その２ の１ ）
（ 用紙 日本工業規格Ａ ４ 縦型）

教

員

の

氏

名

等

配当
年次

担当 年間
単位数 開講数（ 調理・ 製菓学科）
調書
番号

専任
等
区分

フリ ガナ

職位

氏名
＜就任（予定）年月＞

マツノ

1

専

年齢

保有
学位等

教授

アキラ

松野 陽

( 学科長)

専門学校卒＜平成28年4月＞

月額
基本給
（ 千円）

担当授業科目の名称

調理実習Ⅰ
調理実習Ⅲ
総合調理実習
高度調理技術実習
応用調理実習
学外調理実習Ⅰ
学外調理実習Ⅱ
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞ ｽ実習
食文化演習

ヤマモト ト モエ

2

専

教授

山本 友江

修士
（ 家政学）＜平成28年4月＞

クサオ ヨ シコ

3

専

准教授

草尾 賀子

修士
（ 家政学）＜平成28年4月＞

サカネ マサフミ

4

専

准教授

坂根 正史

専門学校卒

＜平成28年4月＞

オキ タダヒロ

5

専

准教授

沖 忠浩

専門学校卒

＜平成28年4月＞

成蹊基礎セミ ナー
調理理論Ⅰ
調理理論Ⅱ
調理理論Ⅲ
調理理論Ⅳ
調理理論Ⅴ
ﾌｰﾄﾞ ｽﾍﾟ ｼｬﾘｽﾄ論
成蹊基礎セミ ナー
食物学演習
ﾌｰﾄﾞ ｺｰﾃﾞ ｨﾈｰﾄ論
ﾃｰﾌﾞ ﾙｺｰﾃﾞ ｨﾈｰﾄ実習Ⅰ
ラッ ピング演習Ⅰ
ラッ ピング演習Ⅱ
食品衛生学Ⅰ
食品衛生学Ⅳ
調理学実習Ⅰ
調理学実習Ⅱ
調理学実習Ⅲ
調理学演習Ⅰ
調理学演習Ⅱ
製菓実習Ⅰ
製菓実習Ⅱ
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞ ｽ学外実習
カフェ 実習
製菓実習Ⅰ
製菓実習Ⅳ
製菓実習Ⅶ
高度製菓実習
学外製菓実習応用製菓実習Ⅰ
応用製菓実習Ⅱ
食文化演習

オカモト マサタカ

6

専

講師

岡本 正隆

専門学校卒

＜平成28年4月＞

サカモト ミ ナコ

7

専

講師

阪本 美奈子専門学校卒＜平成28年4月＞

タハラ

8

専

講師

アヤ

田原 彩

博士
( 食物栄養学)＜平成28年4月＞

調理実習Ⅱ
調理実習Ⅳ
調理実習Ⅴ
総合調理実習
高度調理技術実習
基礎調理実習
応用調理実習
学外調理実習Ⅰ
学外調理実習Ⅱ
ﾚｽﾄﾗﾝｻｰﾋﾞ ｽ実習
調理実習Ⅰ
調理実習Ⅱ
調理実習Ⅲ
調理実習Ⅳ
調理実習Ⅴ
基礎調理実習成蹊基礎セミ ナー
フード ビジネスセミ ナー
食品学Ⅰ
食品学Ⅱ
食品衛生学Ⅰ
食品衛生学Ⅱ
食品衛生学Ⅲ
食品衛生学Ⅳ
食品衛生学Ⅴ

1前
1後
2前
2後
2後

1
1
2
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
1
1
1

1

1

2
6
4
4
4
4
2
2
4
4
1
1
1
6
4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

1
3
2
2
2
2
1
1
2
2
1
1
1
3
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

1

1

2通
2前
1前
1前
1後
1後
1後
1前
1前
1後
1前
1後
1前
1前
1後
2前
2前

1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
6
6
2
2
2
2
2

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
3
1
1
1
1
1

1後

2

1

1後〜2前

2通
2前
1後
「 集中」

1前
1前･2後
1後
2前
2前
2後
2後
1前
2通
1前・ 2後

2後
1後
2前
1前
2後
1前
1後
2後
1前
2前
2前
2後
1後〜2前

1後
1前
1後
2前
2後
1後〜2前

2前
2後
1後
「 集中」

1前
1後
1後
2前
2後
1前
2後
1後〜2前

ナカ イサオ

9

兼担

教授

中 伊佐雄

社会学士

ホスピタリ ティ ー論＜平成28年4月＞

1

現 職（ 就任年月）

申請に係
る大学等
の職務に
従事する
週当たり
平均日数

大阪成蹊短期大学教授（ 平15. 4）5日

大阪成蹊短期大学教授（ 昭54. 4）5日

大阪成蹊短期大学
准教授（ 平19. 4）5日

大阪成蹊短期大学
准教授（ 平19. 4）5日

大阪成蹊短期大学
准教授（ 平27. 4）5日

大阪成蹊短期大学
講師（ 平23. 4）5日

大阪成蹊短期大学
講師（ 平26. 4）5日

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平25. 4）5日

大阪成蹊短期大学教授（ 昭53. 4）

調書
番号

フリ ガナ

専任
等
区分

職位

兼担

教授

氏名

年齢

保有
学位等

＜就任（予定）年月＞

月額
基本給
（ 千円）

担当授業科目の名称

配当
年次

担当 年間
単位数 開講数

ハヤカワ エイイチ

10

早川 榮一

教育学修士

キャリ ア演習

1後

2

1

大阪成蹊短期大学教授（ 昭56. 4）

2

1

大阪成蹊短期大学
准教授（ 平26. 4）＜平成28年4月＞
キム ジ ソン

11

兼担 准教授

金 志善

博士
( 商学)

海外語学演習（ 韓国語）

博士
( 文学)

基礎日本語A
基礎日本語B

1前
1後

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
准教授（ 平27. 4）

博士
( 医学)

健康とスポーツ

1前

2

1

大阪成蹊短期大学
講師（ 平26. 4）

修士( 学校教育学)

体育講義
体育実技

1前
1前

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
講師（ 平26. 4）

博士
( 文学)

日本事情

1後

2

1

大阪成蹊短期大学
講師（ 平27. 4）

修士
( 文学)

海外語学演習（ 英語）21

大阪成蹊短期大学
講師（ 平25. 4）

博士( 経済学)

暮らしと金融1後

2

1

大阪成蹊大学講師（ 平27. 4）

教育学士

コンピュータリ テラシーＡ

1前

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 昭60. 4)

Acti ve Engl i sh Ⅰ
Acti ve Engl i sh Ⅱ
英語会話１
英語会話２

1前
1後
1･2前
1･2後

1
1
1
1

1
1
1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平24. 4）

教育修士

Acti ve Engl i sh Ⅰ
Acti ve Engl i sh Ⅱ

1前
1後

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平9. 4）学士
（ 中国）

基礎中国語A
基礎中国語B

2前
2後

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 昭60. 10）

B. A.
Soci ol ogy( カナダ)

Acti ve Engl i sh Ⅰ
Acti ve Engl i sh Ⅱ

1前
1後

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

修士（ 言語文化学）

基礎韓国語A
基礎韓国語B

2前
2後

2
2

2
2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

文学士

Ｔ ＯＥ Ｉ Ｃ 演習１
Ｔ ＯＥ Ｉ Ｃ 演習２

1･2前
1･2後

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

Master of
Li ngui sti cs( 英国)Acti ve Engl i sh Ⅰ
Acti ve Engl i sh Ⅱ

1前
1後

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

文学修士※

人間学

1前･後

4

2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平8. 4）

博士
（ 哲学）

人権と社会

1後

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平17. 4）

社会学修士※

アジアの未来と日本
ホスピタリ ティ ー論

1後
1前

2
2

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

修士（ 文化学）

暮らしと環境1後

4

2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）＜平成28年4月＞
アサノ

12

兼担 准教授ノリコ

浅野 法子＜平成28年4月＞
オリ タ

13

兼担

講師

1前
「 集中」

ケイスケ

織田 恵輔

＜平成28年4月＞
タケヤスチエ

14

兼担

講師

竹安 知枝

＜平成28年4月＞
サエキ アキコ

15

兼担

講師

佐伯 暁子

＜平成28年4月＞
ツマキ マキコ

16

兼担

講師

妻木 麻紀子＜平成28年4月＞

1後
「 集中」

フジモリ アズサ

17

兼任

講師

藤森 梓

＜平成28年4月＞
マツシタ エリ コ

18

兼任

講師

松下 恵利子＜平成28年4月＞

19

兼任

講師

ジョ ナサンガーヴィ ー＜平成28年4月＞

20

兼任

講師

ジョ ン アラン スミ ス

B. A Personnel
Management( 英国)＜平成28年4月＞
マ

21

兼任

講師

キカン

馬 紀環

＜平成29年4月＞

22

兼任

講師

メ リ ッ サ ハミ ルト ン

＜平成28年4月＞
キム ソ ジン

23

兼任

講師

金 素辰

＜平成29年4月＞
マツモト サキコ

24

兼任

講師

松本 佐紀子＜平成28年4月＞

25

兼任

講師

ジェ イムズ ラッ セル＜平成28年4月＞
アラキ ヒデオ

26

兼任

講師

荒木 秀夫

＜平成28年4月＞
イシイ モト ヒロ

27

兼任

講師

石井 基博

＜平成28年4月＞
イマイ タカシ

28

兼任

講師

今井 孝司

＜平成28年4月＞
ノ カミ

29

兼任

講師

エミ

野上 恵美

現 職
（ 就任年月）＜平成28年4月＞

2

申請に係
る大学等
の職務に
従事する
週当たり
平均日数

調書
番号

フリ ガナ

専任
等
区分

職位

兼任

講師

氏名

年齢

保有
学位等

＜就任（予定）年月＞

月額
基本給
（ 千円）

担当授業科目の名称

配当
年次

担当 年間
単位数 開講数

タナカ ヨ シコ

30

田中 美子

1後

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

1前･後

4

2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平24. 4）

基礎化学

1前

4

2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平26. 4）

文学・ 歴史・ 宗教

1後

2

1

大阪成蹊大学准教授（ 平26. 4）

暮らしと経済ビジネスコミ ュニケーショ ン

1前
1前

2
2

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

修士（ 社会福祉
学）

社会福祉と暮らしの法

1後

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

学士
（ 文学）

キャリ ア演習
コンピュータリ テラシーＡコンピュータリ テラシーＢ
情報処理概論

1後
1前
1後
1前

2
6
2
2

1
3
1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

博士
（ 法学）

日本国憲法

1前

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

短期大学卒

キャリ アデザイン

1後

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平21. 4）

高等学校卒

人間と文化

1前

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平22. 4）

フード サービス概論

1前

4

2

キャリ アディ ベロッ プメ ント

1後

4

2

フード サービス概論
キャリ アディ ベロッ プメ ント

1前
1後

4
4

2
2

公衆衛生学Ⅰ

1前2

1

公衆衛生学Ⅱ

1後

2

1

公衆衛生学Ⅲ

2前

2

1

大阪あべの辻調理
師専門学校
非常勤講師
（ 平26. 4）

栄養学Ⅰ
栄養学Ⅱ

1前
1後

2
2

1
1

大阪成蹊大学准教授（ 平24. 4）

栄養学Ⅰ
栄養学Ⅱ
栄養学Ⅲ

1前
1後
2後

2
2
2

1
1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平24. 4）

状態別栄養学実習
調理学Ⅰ
調理学Ⅱ
調理学実験
食品評価演習
食品加工学実習
調理実習Ⅰ
製菓実習Ⅱ
製菓実習Ⅲ
製菓実習Ⅴ
製菓実習Ⅵ

2後
1前
1後
1前
2後
2前
2前
1前
1前
1後
1後

1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

テーブルコーディ ネート 実習Ⅱ

フード ビジネス演習

1後
2前

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平19. 4）

色彩学
色彩学

1後
2後

6

3

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平19. 4）

修士※
（ 文学）

美学

博士
（ 工学）

暮らしと環境

工学修士

教育学修士

＜平成28年4月＞
ドイ

31

兼任

講師

シュウシ

土井 脩史

＜平成28年4月＞
イタミ

32

兼任

講師

ヨ シノ リ

伊丹 芳徳＜平成28年4月＞
ニシカワヒデト モ

33

兼任

講師

西川 秀智

＜平成28年4月＞
モリ シゲハル

34

兼任

講師

森 茂治

商学士

＜平成28年4月＞
ナカガワヨ ウコ

35

兼任

講師

中川 陽子

＜平成28年4月＞
ヨ シダ スミ エ

36

兼任

講師

吉田 澄江

＜平成28年4月＞
タカハシカズヒロ

37

兼任

講師

高橋 和広

＜平成28年4月＞
コメ タニ ユウコ

38

兼任

講師

米谷 侑子

＜平成28年4月＞
ハマダ

39

兼任

講師

ダイスケ

濱田 大助

＜平成28年4月＞
タノ

40

兼任

講師

ナオミ

田野 直美

短期大学卒

＜平成28年4月＞
オオノ

41

兼任

講師

キヨ コ

大野 紀世子

短期大学卒＜平成28年4月＞
セガワユキコ

42

兼任

講師

瀬川悠紀子

修士
( 栄養学)＜平成28年4月＞
バン

43

兼任 准教授

ミ ズホ

伴 みずほ

修士
( 家政学)＜平成28年4月＞
ゴト ウ ト モエ

44

兼任

講師

後藤 智恵

家政学士

＜平成28年4月＞

カワハラサナエ

45

兼任

講師

川原 早苗

家政学士

＜平成28年4月＞

タナカ

46

兼任

講師

コウヘイ

田中 宏平

専門学校卒

＜平成28年4月＞
マツシタ

47

兼任

講師

クミ コ

松下 久美子

短期大学卒＜平成28年4月＞
ホリ イ サト シ

48

兼任

講師

堀井 聡

＜平成28年4月＞

現 職（ 就任年月）芸術学修士

3大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平16. 4）
ﾄｰﾀﾙﾏﾅｰ㈱代表取締役（ 平10. 4）
大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平24. 4）

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平13. 4）parc（ カフェ ）オーナーシェ フ（ 平26. 9）

申請に係
る大学等
の職務に
従事する
週当たり
平均日数

調書
番号

フリ ガナ

専任
等
区分

職位

兼任

講師

氏名

年齢

保有
学位等

＜就任（予定）年月＞

月額
基本給
（ 千円）

担当授業科目の名称

配当
年次

担当 年間
単位数 開講数

ミ ヤウチサヨ コ

49

宮内 さよ子

高等学校卒

販売論

1後

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平18. 9）

専門学校卒

フード マネージメ ント 論
フード ビジネスセミ ナー

2後
1後

2
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平19. 4）＜平成28年4月＞
ヤマオカマサヒロ

50

兼任

講師

山岡 正弘

＜平成28年4月＞

1後

1

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平25. 4）
一般社団法人 ｷｬﾘｱﾗﾎﾞ 代表理事
（ 平21. 10）

1後
2前･後
1前
2前

2
6
4
4

1
3
2
2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平16. 4）

食品学Ⅰ
食品学Ⅱ

1前
1後

4
4

2
2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平18. 4）

栄養学Ⅰ
栄養学Ⅱ
栄養学Ⅲ

1前
1後
2前

4
4
4

2
2
2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

修士（ 生活環境
学）

食物学演習
食品学Ⅰ
食品学Ⅱ
食品加工学
食品衛生学Ⅰ
食品衛生学実習

2後
1前
1後
2前
1前
1前

4
2
2
2
4
1

2
1
1
1
2
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平19. 4）

薬学士

食品衛生学Ⅱ
食品衛生学Ⅲ
衛生法規

1後
2前
1後

4
4
2

2
2
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平26. 4）

博士
( 医学)

食生活と健康Ⅲ
公衆衛生・ 法規

2後
2前

4
2

2
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平22. 4）

家政学士

インテリ アコーディ ネート 論

2前

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平23. 4）

修士※( 農業経済学)

食料経済学

2前

2

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平10. 9）

専門学校卒

フード サービス実習

2前

2

2

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平26. 4）

専門学校卒

カフェ 実習2後1

1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

高等学校卒

レスト ランサービス論
レスト ランサービス実習

1後
2前

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

高等学校卒

レスト ランサービス論
レスト ランサービス実習

1後
2前

1
1

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平20. 4）

学士
( 法学)

フード ランゲージ

1後

6

3

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平27. 4）

学士( 経済学)

社会Ⅰ
社会Ⅱ

2前
2前

2
2

1
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平26. 4）

高等学校卒

製菓理論Ⅰ
製菓理論Ⅱ
製菓理論Ⅲ
製菓理論Ⅳ
製菓理論Ⅴ
製菓実習Ⅰ
ラッ ピング演習Ⅰ

1前
1前
1後
1後
2前
2前
2前

2
2
2
2
2
2
1

1
1
1
1
1
2
1

大阪成蹊短期大学
非常勤講師（ 平25. 4）

マツダ タカノ リ

51

兼任

講師

松田 剛典

学士
( 教育学)

フード ビジネスセミ ナー

修士（ 家政学）

日本の食文化
食文化概論
食生活と健康Ⅰ
食生活と健康Ⅱ

修士（ 家政学）

修士（ 生活科学）＜平成28年4月＞

センダ

52

兼任

講師

マキコ

千田 眞喜子＜平成28年4月＞
イシダ

53

兼任

講師

ユミ コ

石田 由美子＜平成28年4月＞
コバタケ ユカリ

54

兼任

講師

小畠 ゆかり＜平成28年4月＞

タマダ マキ

55

兼任

講師

玉田 真紀
＜平成28年4月＞

オオタ

56

兼任

講師

ヒロコ

太田 浩子

＜平成28年4月＞
ミ ド リ カワカオル

57

兼任

講師

翠川 薫

＜平成29年4月＞
アオキ ジュンコ

58

兼任

講師

青木 順子

＜平成29年4月＞
コバヤシト ヨ ヒロ

59

兼任

講師

小林 豊博

＜平成29年4月＞
クボ

60

兼任

講師

ミ ホコ

久保 美穂子＜平成29年4月＞
ミ ヤケ リ ュウジ

61

兼任

講師

三宅 隆二

＜平成29年4月＞
イナガワヤスノ ブ

62

兼任

講師

稲川 泰信

＜平成28年4月＞
シバタ

63

兼任

講師

ツト ム

柴田 勉

＜平成28年4月＞
ヤマザキ チエコ

64

兼任

講師

山崎 千英子＜平成28年4月＞
イタナミ ハルミ

65

兼任

講師

板並 晴美

＜平成29年4月＞

ウチヤマ マサコ

66

兼任

講師

内山 昌子

＜平成28年4月＞

現 職（ 就任年月）

4

申請に係
る大学等
の職務に
従事する
週当たり
平均日数

別記様式第３ 号（ その３ ）（ 用紙 日本工業規格Ａ ４ 縦型）

専任教員の年齢構成・ 学位保有状況

職

教

位

授

准教授

講

助

合

師

教

計

学

位

29 歳 以 下 30 〜 39 歳 40 〜 49 歳 50 〜 59 歳 60 〜 64 歳 65 〜 69 歳 70 歳 以 上 合

計備

博

士

人

人

人

人

人

人

人

人

修

士

人

人

人

人

1人

人

人

1人

学

士

人

人

人

人

人

人

人

人

短期大
学
士

人

人

人

人

人

人

人

人

そ の他

人

人

人

1人

人

人

人

1人

博

士

人

人

人

人

人

人

人

人

修

士

人

人

人

1人

人

人

人

1人

学

士

人

人

人

人

人

人

人

人

短期大
学
士

人

人

人

人

人

人

人

人

そ の他

人

人

1人

1人

人

人

人

2人

博

士

人

1人

人

人

人

人

人

1人

修

士

人

人

人

人

人

人

人

人

学

士

人

人

人

人

人

人

人

人

短期大
学
士

人

人

人

人

人

人

人

人

そ の他

人

人

2人

人

人

人

人

2人

博

士

人

人

人

人

人

人

人

人

修

士

人

人

人

人

人

人

人

人

学

士

人

人

人

人

人

人

人

人

短期大
学
士

人

人

人

人

人

人

人

人

そ の他

人

人

人

人

人

人

人

人

博

士

人

1人

人

人

人

人

人

1人

修

士

人

人

人

1人

1人

人

人

2人

学

士

人

人

人

人

人

人

人

人

短期大
学
士

人

人

人

人

人

人

人

人

そ の他

人

人

3人

2人

人

人

人

5人

考