การสมัคร WASHOKU WORLD CHALLENGE ครัง้ ที่ 6 (แบบฟอร์มสูตรอาหาร)ชื่อ: Taro Nihonร้านอาหารทีผ่ สู้ มัครทางานอยู่: Kappo Nihon Taro※ ผูจ้ ดั การแข่งขันจะไม่เปิ ดเผยชื่อผูส้ มัครและร้านอาหารแก่คณะกรรมการตัดสิน

โจทย์ข้อที่ 1 NIMONOWAN (นิ โมโนวัง) ที่เข้ากับธีม UMAMI (อูมามิ ) และ IRODORI (อิ โรโดริ①ชื่ออาหาร：NIMONOWAN (นิโมโนวัง)②ความน่ าสนใจของอาหารจานนี้ (ไม่เกิ น 4 บรรทัด หรือราว 150 คา)：โปรดระบุแนวคิดของสูตรอาหารนี้ หรือระบุถงึ สิง่ ทีต่ อ้ งการสือ่ โดยเกีย่ วข้องกับธีม “UMAMI (อูมามิ)”, “IRODORI(อิโรโดริ)” (ไม่เกิน 4 บรรทัด หรือราว 150 คา)③ สูตร วัตถุดิบ และเครื่องปรุงรส (สาหรับ 5 ที่ )：โปรดระบุปริมาณของวัตถุดบิ (น้าหนัก/ปริมาณ) ด้วยวิธที เ่ี ข้าใจง่าย※ โปรดตรวจสอบให้มนใจว่ั ่ าได้ระบุถงึ เครื่องปรุงรสทุกชนิดแล้ว ไม่ว่าจะใช้ปริมาณมากหรือน้อยเพียงใด ทัง้ นี้ผูส้ มัครไม่จาเป็ นต้องระบุถงึ สัดส่วนของเครื่องปรุงรส※ โปรดใช้น้ าซุปดาชิทาจากสาหร่ายคมบุและปลาโอแห้งขูดฝอยในการทาซุปใส※ โปรดเขียนสูตรอาหารให้ชดั เจนและเข้าใจง่ายทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะทาได้※กุง้ แช่แข็ง5เนื้อปลาบด150ไข่ขาว1/2ยอดอ่อนดอกมัสตาร์ด5เห็ดหอมแห้ง5แครอท50ยอดใบซันโช (พริกไทยญีป่ ่ นุ ) 10สาหร่ายคมบุ30คัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งขูดฝอย) 30ตัวกรัมฟองท่อนดอกกรัมใบกรัมกรัม[ซุป]น้าซุปดาชิน้าแรก

●●มิลลิลติ ร
RECIPE NUMBER：XXXXX

การสมัคร WASHOKU WORLD CHALLENGE ครัง้ ที่ 6 (แบบฟอร์มสูตรอาหาร)อูซกู จู โิ ชยุ (โชยุสอี ่อน)●ช้อนโต๊ะเกลือ

●กรัม[เครื่องหมักยอดอ่อนดอกมัสตาร์ด]น้าซุปดาชิน้าแรก●●มิลลิลติ รอูซกู จู โิ ชยุ (โชยุสอี ่อน)●ช้อนโต๊ะเกลือ●กรัมสาหร่ายคมบุ●กรัมน้า●มิลลิลติ ร[น้าซุปดาชิจากสาหร่ายคมบุ]③วิ ธีการปรุง：[ปรุงน้าซุปดาชิน้าแรก]1) ใส่สาหร่ายคมบุลงในน้าและต้มทีอ่ ุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ค่อย ๆ หรีไ่ ฟลงและคงอุณหภูมขิ องน้าให้คงที่เป็ นเวลา 1 ชัวโมง่ จากนัน้ เร่งไฟ และนาสาหร่ายคมบุออกก่อนน้าเดือด เติมฮานาคัตสึโอะ (ปลาโอแห้งขูดฝอยบาง ๆ) จากนัน้ กรองน้าซุปอีกครัง้ จะได้น้าซุปดาชิน้าแรก[การเตรียมกุง้ ]2) แกะเปลือกกุง้ ดึงเส้นลาไส้กลางตัวกุง้ ออก ล้างด้วยน้า และซับน้าให้แห้ง จากนัน้ สับให้ละเอียดโดยใช้เดบะ
โบโจ (มีดสาหรับหันปลาแบบญี่ป่ ่ นุ )[การเตรียมเห็ดหอมแห้ง]3) ตัดส่วนปลายของก้านเห็ดหอมทิง้ ไปและต้มเพียงเล็กน้อยในซุปดาชิ[การเตรียมแครอท]4) หันแครอทให้่เป็ นเส้นๆ นาไปลวกในน้าซุปดาชิ และแช่แครอทไว้ในซุปดาชิRECIPE NUMBER：XXXXX

การสมัคร WASHOKU WORLD CHALLENGE ครัง้ ที่ 6 (แบบฟอร์มสูตรอาหาร)[การเตรียมยอดอ่อนดอกมัสตาร์ด]5) หันยอดอ่่อนดอกมัสตาร์ดให้มขี นาดเท่า ๆ กัน นาไปต้มในน้าเกลือ จากนัน้ ล้างด้วยน้าเย็น และแช่ไว้ในซุปดาชิ
[การเตรียมเนื้อปลาบด]6) บดเนื้อปลาบดในครกแบบญีป่ ่ นุ ให้ละเอียด จากนัน้ เติมไข่ขาวและซุปดาชิจนเนื้อนุ่มพอดี เพิม่ รสชชาติโดยใช้อซู กู จู โิ ชยุ (โชยุสอี ่อน) จากนัน้ ใส่กงุ้ สับจากข้อ 2) และคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยใช้ใบพายยาง เพื่อเตรียมเนื้อลูกชิน้
[การปรุงขัน้ ตอนสุดท้ายและตกแต่ง]7) ปั น้ เนื้อลูกชิน้ ให้เป็ นรูปวงรีโดยใช้มอื และช้อนช่วย หย่อนลูกชิน้ ลงไปในน้าซุปดาชิทม่ี รี สเค็มปรุงจากสาหร่ายคมบุ จากนัน้ ต้มจนสุก8) อุ่นน้าซุปดาชิในข้อ 1) ปรุงรสด้วยเกลือและอูซกู จู โิ ชยุ (โชยุสอี ่อน) เพื่อทาซุป9) จัดเรียงลูกชิน้ กุง้ ยอดอ่อนดอกมัสตาร์ด เห็ดหอม และแครอทลงชาม ราดซุป และตกแต่งด้วยยอดใบซันโช(พริกไทยญีป่ ่ นุ ) ไว้ดา้ นบน④

ภาพของอาหาร (สามารถแนบมากกว่า 1 ภาพได้)สาหรับแนบรูปภาพโจทย์ข้อที่ 2 อาหารเรียกน้าย่อยหลากชนิ ดแบบญี่ปนุ่ 5 รายการ 1 เซ็ต ซึ่งเข้ากับธีม
UMAMI และ IRODORI① ชื่ ออาหาร：RECIPE NUMBER：XXXXX

การสมัคร WASHOKU WORLD CHALLENGE ครัง้ ที่ 6 (แบบฟอร์มสูตรอาหาร)1.XXXXXXXXXXXXXXXX
2.XXXXXXXXXXXXXXXX
3.XXXXXXXXXXXXXXXX
4.XXXXXXXXXXXXXXXX
5.XXXXXXXXXXXXXXXX

ภาพของอาหาร (สามารถแนบมากกว่า 1 ภาพได้)：⑤ ②สาหรับแนบรูปภาพ

RECIPE NUMBER：XXXXX