2018 年 10 月 4 日

報道関係各位
ニュースリリース｢味の地域差に関する調査 2018｣結果の報告―

特に地⽅で好みの多様化が進⾏、地域独⾃の味は薄れゆく傾向―

株式会社日本能率協会総合研究所（代表取締役社⻑︓譲原正昭 本社︓東京都港区）は、2018 年 6 月に、全国の男性・⼥性を対象、主婦を対象、の 2 回にわたって、『味の地域差に関する調査 2018』を実施いたしました。本調査は、味の地域差についての総合的な調査として、下記のような実態を明らかにしましたのでご報告いたします。
(http://www.jmar.biz/report/2018/10/04.html)

Summary◆好きな料理は、特に地⽅で『店の洋食』『ファミレス』などの増加が目⽴つ。

『和風の家庭料理』好きは 8 割半と圧倒的だが、『店で食べる手軽な洋食』『ファミリーレストランの料理』『ファーストフード店の料理』好きが、05 年→18 年で 10 ポイント以上増加。特に地方での増加が目⽴ち、家庭料理以外の外食などに嗜好が広がる。

◆好きなメニューは、『にぎり寿司』が全国区、『ラーメン』東、『お好み焼き』⻄。

『にぎり寿司』はいずれの地域でも 7〜8 割の人が好きと答え、10 地域中９地域で１位。２位以下は地域差が顕著となり、『ラーメン』は北海道、東北、北関東・甲信で 4 人に 3 人以上、『お好み焼き』は関⻄、中国、四国で 3 人に 2 人が好きと答えて人気。

◆好きなめん類は、『焼きそば:ソース味』、『しょうゆ味』『みそ味』のラーメン。

『焼きそば︓ソース味』は全国区で人気。ラーメンは、北海道で『みそ味』、東北、北関東・甲信、首都圏で『しょうゆ味』、九州で『とんこつ味』が人気。うどんは、関⻄、四国で『温かいうどん︓関⻄風かけ汁』が 7 割超。四国では『ぶっかけ』『冷たいうどん』も人気。

◆地域独⾃の味を作る基本調味料の使⽤率が減少し、地域差は薄れる傾向に。

愛知の『豆みそ』は 97 年→09 年で 7 割をキープしたが、09 年→18 年では減少が顕著、5 割を切る。阪神圏の『淡口しょうゆ』は 97 年→18 年で 7 割半から 4 割台と半減に近い。

◆好きな味・風味は、肉食系『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』が 10 ポイント増加。

『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』は男性、特に 30 代に人気、『中華鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』『明太⼦味』は若い⼥性に人気。『甘辛しょうゆ味』は 15 年→18 年で最も増加。

【調査概要】《味嗜好編》全国 10 地域の 20〜70 代の男性・⼥性を対象に、2018 年６月 1 日(⾦)〜7 日(木)に FAX調査を実施。有効回収数 3,095 人（発送数 4,200 人・有効回収率 73.7％）《料理編》全国 10 地域の 30〜70 代の主婦（既婚⼥性）を対象に、2018 年 6 月 8 日(⾦)〜14 日(木)に FAX 調査を実施。有効回収数 2,708 人（発送数 3,600 人・有効回収率 75.2％）※⺟集団人口の地域構成⽐・地域ごとの年代構成⽐に基づきウエイトバック集計を⾏いました。
《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社 日本能率協会総合研究所 経営・マーケティング研究部
担当︓⼟井〒105-0011 東京都港区芝公園３－１－２２
TEL:03-3578-7607 FAX:03-3578-7614 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

1Point!
◆『和風の家庭料理』好きは 8 割半で地域差なし、変化なし。
◆『店で食べる⼿軽な洋食』『ファミリーレストランの料理』『ファーストフード店の料理』を好きな⼈が、05 年→18 年で 10ポイント以上増加。特に北海道、北陸・新潟、四国、九州で増加が目⽴ち、和風の家庭料理以外の外食など嗜好が広がる。
◆『洋風の家庭料理』『店で食べる⼿軽な和食』『店で食べる⼿軽な中華料理』も 5 ポイント以上増加し、好みの多様化が進む。
図表１

好きな料理のジャンル「Q.あなた⾃⾝が好きな料理のジャンルは︖」
19 の選択肢を提示(複数回答)

店で食べる ファミリーレス ファースト
和風の家庭 洋風の家庭 店で食べる 中華風の家 店で食べる
手軽な中華 トランの料 フード店の料理
料理
手軽な和食 庭料理 手軽な洋食
料理
理料理

0100 0

100 0

100 0

100 0

100 0

100 0

100 0

100 （%）

05年︓20〜50代
好き
な割合

09年︓20〜50代
12年︓20〜50代
15年︓20〜50代
18年︓20〜50代
025

025

025

025

025

025

全国︓05年→18年
北海道︓05年→18年
増加したポイン
ト数

東北︓05年→18年
北関東・甲信︓05年→18年
⾸都圏︓05年→18年
東海︓05年→18年
北陸・新潟︓05年→18年
関⻄︓05年→18年
中国︓05年→18年
四国︓05年→18年
九州︓05年→18年※05 年→18 年上位６項目および注目の 2 項目について、地域別に増加ポイント数をグラフ化しました。

2025

025 （ポイント）

Point!
◆『にぎり寿司』はどの地域でも 7〜8 割の⼈が好きと答え、10地域中 9 地域で 1 位。2 位以降は地域差が顕著。
◆『ラーメン』は北海道、東北、北関東・甲信で 4 ⼈に 3 ⼈以
上、『お好み焼き』は関⻄、中国、四国で 3 ⼈に 2 ⼈が好きと答えて⼈気。
◆首都圏で『ギョーザ』『カレーライス』『ハンバーグ』『パスタ』、四国で『天ぷら』『うどん』『炊き込みご飯』も目⽴つ。

図表２

好きなメニュー

地域別ベスト 10「Q.あなた⾃⾝が好きなメニューは︖」
63 の選択肢を提示(複数回答)
北海道(n=309)
0

東北(n=313)

1000

北関東・甲信(n=304)

1000

首都圏(n=316)

1000

東海(n=312)1000

1位 にぎり寿司

にぎり寿司

にぎり寿司

にぎり寿司

にぎり寿司

2位 ラーメン刺⾝

ラーメン刺⾝

刺⾝

3位 刺⾝

ラーメン

刺⾝

ギョーザ

ギョーザ

4位 白飯

みそ汁

みそ汁

カレーライスラーメン

5位 ハンバーグ

白飯

カレーライスハンバーグ

天ぷら・かき揚げ

6位 天ぷら・かき揚げ

カレーライスギョーザ

みそ汁

から揚げ・⻯⽥揚げ

7位 みそ汁から揚げ・⻯⽥揚げ

白飯

ラーメン

白飯

8位 カレーライス

丼ものそば

白飯

みそ汁

9位 焼き魚天ぷら・かき揚げ

しょうが焼きから揚げ・⻯⽥揚げハンバーグ

10位 丼もの炊き込みご飯

丼ものパスタ・スパゲッティ

すき焼き

北陸・新潟(n=303)
0

関⻄(n=316)1000

中国(n=309)1000

四国(n=305)

1000

九州(n=308)

1000

1位 にぎり寿司

刺⾝

にぎり寿司

にぎり寿司

にぎり寿司

2位 みそ汁

にぎり寿司

刺⾝

天ぷら・かき揚げ

刺⾝

3位 刺⾝

天ぷら・かき揚げ

天ぷら・かき揚げうどん

みそ汁

4位 ラーメン

白飯

ラーメン

刺⾝

白飯

5位 カレーライス

お好み焼き

お好み焼き

炊き込みご飯

天ぷら・かき揚げ

6位 天ぷら・かき揚げ

ギョーザ

すき焼き

お好み焼き

ステーキ

7位 チャーハン・炒めご飯

みそ汁

カレーライスカレーライスカレーライス

8位 炊き込みご飯

卵焼き

ステーキ

白飯

チャーハン・炒めご飯

9位 すき焼き

焼き魚

丼もの

みそ汁

焼き肉・鉄板焼き

10位 ギョーザ

カレーライス

焼き肉・鉄板焼き

すき焼き

うどん

※太字は全国平均より 5 ポイント以上高いメニュー、は Point!で取り上げた特徴的な項目

3100 （%）

100 （%）

Point!
◆『焼きそば︓ソース味』は全国区で⼈気。
◆ラーメンは、北海道で『みそ味』、東北、北関東・甲信、首都圏、で『しょうゆ味』、九州で『とんこつ味』が⼈気。
◆うどんは、関⻄、四国で『温かいうどん︓関⻄風かけ汁』が 7割以上、四国では『ぶっかけ』『冷たいうどん』も⼈気。
◆東海の『みそ煮込みうどん』、北海道、北関東・甲信、首都圏の『冷たいそば』も特徴的。
図表３

好きな中華・和風めん類「Q.ラーメンで、あなた⾃⾝が好きな味・タイプは︖」「Q.和風・中華めん類（ラーメン以外）で、あなた⾃⾝好きな食べ方・味付けは︖」(複数回答)
北海道(n=309)

ーラメン
そば・う
どん

その他

ラーメン︓みそ味の1位
スープ
ラーメン︓しょうゆ味
2位のスープ
ラーメン︓塩味のスー
3位
プ

0

1位 冷たいそば
温かいそば︓関東
2位
風かけ汁
温かいうどん︓関東
3位
風かけ汁

ーメン
そば・う
どん

その他

東北(n=313)

ラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓みそ味のスープ
ラーメン︓塩味のスー
プ
温かいそば︓関東
風かけ汁
温かいうどん︓関東
風かけ汁

0100

冷たいそば

北関東・甲信(n=304)

ラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓みそ味のスープ
ラーメン︓塩味のスー
プ

0100

首都圏(n=316)

ラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓みそ味のスープ
ラーメン︓塩味の
スープ

冷たいそば

冷たいそば

温かいうどん︓関東
風かけ汁
温かいそば︓関東
風かけ汁

温かいそば︓関東
風かけ汁
温かいうどん︓関東
風かけ汁
カレーうどん0

100

東海(n=312)

ラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓みそ味のスープ
ラーメン︓塩味のスー
プ

冷たいそば

カレーうどん

1位 焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

冷やし中華︓⽢酢
2位
しょうゆだれ冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれ冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれ冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれ冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれ3位 冷たいそうめん

冷たいそうめん冷たいそうめん冷たいそうめん冷たいそうめんラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓塩味の2位
スープ
ラーメン︓みそ味の3位
スープ
1位

1位 冷たいそば
2位

温かいうどん︓関⻄
風かけ汁

100

関⻄(n=316)
ラーメン︓しょうゆ味のスープラーメン︓塩味のスープ
ラーメン︓とんこつスープ
温かいうどん︓関⻄
風かけ汁
温かいそば︓関⻄
風かけ汁

0100

中国(n=309)
ラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓とんこつ
スープ
ラーメン︓みそ味のスープ
温かいうどん︓関⻄
風かけ汁
温かいそば︓関⻄風
かけ汁

0100

焼きうどん

四国(n=305)
ラーメン︓しょうゆ味のスープ
ラーメン︓みそ味のスープ
ラーメン︓塩味のスープ
温かいうどん︓関⻄
風かけ汁
ぶっかけうどん0100

九州(n=308)
ラーメン︓とんこつ
スープ
ラーメン︓みそ味のスープ
ラーメン︓しょうゆ味のスープ
温かいうどん︓関⻄
風かけ汁
温かいそば︓関⻄
風かけ汁

3位 カレーうどん

カレーうどんカレーうどん

温かいそば︓関⻄風
4位
かけ汁

温かいそば︓関⻄
風かけ汁

冷たいそば

ぶっかけうどん冷たいうどん

1位 焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

焼きそば︓ソース味

冷たいそうめん

冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれ冷たいそうめん

冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれ冷やし中華︓⽢酢
2位
しょうゆだれ3位 冷たいそうめん

冷やし中華︓ごまだれ※太字は全国平均より 5 ポイント以上高いメニュー、

冷たいそうめん

冷やし中華︓⽢酢
しょうゆだれは Point!で取り上げた特徴的な項目

4100（%）

カレーうどん鍋焼きうどん00

みそ煮込みうどん

4位 鍋焼きうどん

北陸・新潟(n=303)
ラ100

カレーうどん
冷たいそば

冷たいそうめん0100（%）

Point!
◆地域独⾃の味を作る基本調味料が減少し、地域差は薄れる傾向に。
◆愛知の『豆みそ』は 97 年→09 年で 7 割をキープしたが、09年→18 年では減少が顕著、5 割を切る。
◆阪神圏の『淡口しょうゆ』は 97 年→18 年で 7 割半から 4 割台と半減に近い。
◆『⻨みそ』は 97 年の 5 割弱から、岡山・広島では 18 年に 3割と健闘、福岡では 18 年に 1 割半まで減少。

図表４

よく使う基本調味料「Q.次にあげるもののうち、お宅でふだん料理に使っている基本調味料に〇をつけてください。」
55 の選択肢を提示(複数回答)
地域

北海道

特徴的な基本調味料

昆布しょうゆ0

宮城・福島 ⾸都圏（注1）愛知
阪神圏（注2）
⾟⼝みそ︓⾚
豆みそ（⾚だ（仙台みそ、 ⾟⼝みそ︓淡しみそ、八丁み
越後みそ、津 色（信州みそ淡⼝しょうゆそ、たまりみそ軽みそ、秋⽥等）等）みそ等）

100 0

100 0

100 0

100 0

100 0

岡山・広島

福岡

⻨みそ

⻨みそ

100 0

100 （%）

97年(30〜40代主婦)

02年(30〜40代主婦)

05年(30〜40代主婦)

09年(30〜40代主婦)

12年(30〜40代主婦)

15年(30〜40代主婦)

18年(30〜40代主婦)※97 年から⽐較できる 7 エリア（表記の特定都道府県）の 30〜40 代主婦について、各地域ごとに 97 年当時の特徴のある調味料をピックアップし、使⽤率の時系列変化をグラフ化しました。
（注 1）首都圏は千葉・埼⽟・東京・神奈川、（注 2）阪神圏は大阪・兵庫です。

5Point!
◆『中華風鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』は 05 年→18年で 10 ポイント以上増加、『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』『明太子味』は 12 年→18 年で約 10 ポイント増加。
◆肉食系の『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』は男性、特に 30 代に⼈気、『中華風鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』『明太子味』は若い⼥性に⼈気。
◆『甘辛しょうゆ味』は 15 年→18 年で最も増加した味。

図表 5 好きな味・風味

上昇ベスト 5

「Q.あなた⾃⾝が好きな味や風味は︖」
45 の選択肢を提示(複数回答)
中華風鶏ガラスー
プの味0

焼肉のたれ味

100 0

明太子味

100 0

ベーコン味
100 0

⽢⾟しょうゆ味100 0

05年︓20〜50代(n=2191)---

09年︓20〜50代(n=1951)---

12年︓20〜50代(n=2143)
15年︓20〜50代(n=2085)
18年︓20〜50代(n=2079)
全国(n=3095)
男性計(n=1526)
20代(n=251)
30代(n=253)
40代(n=254)
50代(n=263)
60代(n=253)
70代(n=252)
⼥性計(n=1569)
20代(n=265)
30代(n=265)
40代(n=264)
50代(n=264)
60代(n=261)
70代(n=250)※05 年（調査開始年）→18 年で上昇した上位 5 項目について、年代別に好きと答えた人の⽐率をグラフ化しました。

6100 （%）

「味の地域差に関する調査 2018」は、全国の男性・⼥性を対象、主婦を対象、の 2 回にわたって、下記項目について調査しました。
《味嗜好編》20〜70 代男性・⼥性対象《料理編》30〜70 代の主婦対象①味の好き嫌い①よく作る家庭料理メニュー②好きな料理ジャンル・メニュー②和風料理の味付け意識③代表メニューの食べ方・味付け③代表的な家庭料理の味
ラーメン／和風・中華めん類／鍋料理
みそ汁／和風の野菜の煮物／和風の麺類／卵焼き
フライ／天ぷら／サラダ
炊き込みご飯／チャーハン・炒めご飯／野菜炒め
みそ汁・スープ
鍋料理／フライ・揚げ物④食事や買い物の実態④よく使う調味料

本調査は、味の地域差のほか、時系列での変化、性年代差がわかる基礎データです。今回はその中から、「好きな料理のジャンル」「好きなメニュー 地域別ベスト 10」「好きな中華・和風めん類」「よく使う基本調味料」「好きな味・風味 上昇ベスト 5」に焦点をあて、結果を報告しております。
(http://www.jmar.biz/report/2018/10/04.html)【調査購入のご案内】
本調査は、弊社⾃主企画による調査に複数企業がご参加いただく方式で実施し、以下のアウトプット一式を提供いたします。
・販売価格︓《味嗜好編》《料理編》各定価 480,000 円／ＭＤＢメンバー価格 430,000 円(税別）《味嗜好編》《料理編》セット価格定価 900,000 円／ＭＤＢメンバー価格 810,000 円(税別）〔オプション企画〕時系列データ集《味嗜好編》200,000 円《料理編》250,000 円(税別）
・調査のアウトプット(１)調査報告書︓《味嗜好編》A4 判・76 ページ《料理編》A4 判・76 ページ、2018 年 7 月発⾏(２)集計結果数表︓《味嗜好編》A4 判・648 ページ《料理編》A4 判・883 ページ・2018 年 7 月発⾏(３)集計データ一式︓《味嗜好編》《料理編》2018 年 7 月発⾏(４)〔オプション企画〕時系列データ集︓《味嗜好編》《料理編》2018 年 7 月発⾏※本調査の成果物の著作権は（株）日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業（法人・個人）以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利⽤、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利⽤はご参加・購入いただいた企業（法人・個人）の内部でのご利⽤のみに限らせていただきます。

《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社日本能率協会総合研究所 経営・マーケティング研究部
担当︓⼟井〒105-0011 東京都港区芝公園３－１－２２
TEL:03-3578-7607 FAX:03-3578-7614 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

本件引⽤の際は、お⼿数ですが、上記あて掲載紙をご送付ください。

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