参考文献・資料
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奥谷喬司編著 (2001)『日本近海産貝類図鑑』東海大学出版会
梶原武 (2003)「ムラサキイガイ（ムール貝）は日本にいつ来たか」『ムラサキイガイに関する海洋環境研究 調査研究報告書』社団法
人国際海洋科学技術協会
川辺充志 (1987)「海水を使う機器における最近の生物汚染対策」『鉄と鋼 ; 第 73 年 (1987) 第 8 号』( 一社 ) 日本鉄鋼協会
蔵田護 (1992)「養殖ホタテガイに付着するムラサキイガイについて」『試験研究は今 ; 第 112 号』( 地独 ) 北海道立総合研究機構( 財 ) 電力中央研究所「ムラサキイガイで養魚飼料を作る−付着貝類処理技術の開発−」『電中研ニュース ;No.389』( 独法 ) 新エネルギー・産業技術総合開発機構 (2007)「環境改善のためのムラサキイガイ養殖 ( スウェーデン )」『NEDO 海外レポート ;992』
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藤田惣吉・藤田忠 (1964)「岩手県宮古湾におけるカキ養殖垂下連に附着したムラサキイガイの状況」『水産増殖 ;Vol.12 No.2』日本水産増殖学会
盛岡裕詞 (2009)「英国メナイ海峡におけるヨーロッパイガイ (Mytilus edulis) の餌料環境に関する研究」東京大学大学院修士論文
山田真知子・門谷茂 (2014)「ムラサキイガイを用いた環境修復 ( 養殖 )」『洞海湾の更なる水質改善を目指して』洞海湾環境修復検討会
貝の図鑑「貝毒とは？」http://www.kai-zukan.info/kaidoku.php（2014/8/22 アクセス）
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑「ムラサキイガイ」
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/pteriomorphia/igai/murasakiigai.html（2014/7/28 アクセス）【制作・編集】

特定非営利活動法人 海の自然史研究所

写真提供
南三陸町ネイチャーセンター準備室

イガイ11

平成 26 年度宮城県市町村振興総合補助事業

7～8月南三陸オフィス〒986-0733
宮城県本吉郡南三陸町志津川字旭ヶ浦 8 仮設魚市場内プレハブ 2F
沖縄オフィス〒904-0113
沖縄県中頭郡北谷町宮城 2-95
TEL：080-2783-9480
FAX：050-3730-7222
E-mail：info@marinelearning.org
URL：http://www.marinelearning.org【発行】

南三陸味わい開発室
南三陸町〒986-0792
宮城県本吉郡南三陸町志津川字
沼田 56-2
TEL：0226-46-2600（代表）
FAX：0226-46-5348

はじめにもくじはじめに・・・・・１

イガイの仲間・・・２

イガイの生態・・・３

さまざまな種類のいる中で最も多く見られるムラサキイガイですが、海外から日本に侵入してきた外来種とされています。本来は地中海が原産地で、北大西洋沿岸から地中海沿岸に分布しています。昭和7 年に神戸港で始めて確認され、三陸沿岸では、昭和 22 年ごろからカキ養殖に付着し被害を出したとの記録があります。外国船の船底に付着して輸送されて来た可能性が大きいと考えられています。

イガイと水産業・・４

学名：
英名：Mediterranean mussel
一般には「ムールガイ」といわれます。
国内は北海道から九州の、潮間帯から水深10mくらいの岩礁域に普通にみられます。
大きい物で10㎝くらいに成長し、薄くて壊れやすい殻は、外側は黒紫色、内側は青みがかった白色をしています。
雄雌異体で11〜2月頃が繁殖期です。主に植物プランクトンを食べることから、これを利用した水質浄化なども行われています。高温に弱く、海水温32℃以上では3〜4日で死んでしまいます。

イガイと食卓・・・５

ムラサキイガイ

イガイと環境・・・６

足糸を切り離したり付け直したりして少しずつ移動することもできる

黒くて小さな二枚貝がたくさん付いているのを︑磯や堤防などで見かけたことがありませんか？南三陸町では︑大きさは小さく漁獲の対象となることはありませんが︑カキやホタテなどの養殖施設に付くため︑漁 師 の 家 庭 で は﹁しゅう り 貝﹂と呼ばれ親しまれています︒
よく似た貝が︑パスタやパエリアに入っています︒﹁しゅうり貝﹂は︑﹁ムール貝﹂と呼ばれ世界 各 国 で 食 材 と し て 用 いら れる︑あの貝のことです︵食するイガイの仲間を総称して﹁しゅうり貝﹂﹁ムール貝﹂と呼ぶことが多い︶︒
イ ガ イの 仲 間に属 す る こ の貝は︑日本沿岸の浅海域に多く見られ︑標準和名をムラサキイガ イ と 言 い ま す︒こ の 冊 子 では︑ム ラサ キ イガ イを 中心に︑そ の 仲 間 や 生 態・栄 養 成 分・
環 境 や 水 産 業 と の 関 わ り について︑紹介していきます︒

イガイの仲間

日本で見られるイガイ科の仲間には︑ムラサキイガ
イ・イ ガ イ・ム ラ サ キ イ
ンコ ガ イ・キ タ ノ ム ラ サ キ
イガイ︑タイラギやカワラタイ
ラ ギ・ミ ド リ イ ガ イ・シロ イ
ンコガイ・エゾヒバリガイなどがあります︒よく似たものも多いため︑ひとまとめに﹁しゅうり貝﹂などと呼ぶことが多いです
が︑種類は多岐にわたります︒

中でも最も多く見られるムラサキイガイは︑軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱イガイ目イガイ科イガイ属に属します︒﹁しゅうり貝﹂のほか︑東京湾ではカラスガイというように︑各地で呼び名はさまざまです︒養殖のカキやホタテ︑発電所の取水管などに付くため︑有害生物として扱われることもしばしばあります︒

2

志津川湾で見られる主なイガイの仲間

ムラサキイガイ

そ く し

足糸“ ヒゲ ”のようなで付着する！

先端が吸盤に な っ た 糸 状の組織で、1 本 で 100g の引張力にも耐 え られる。

イガイ
ムラサキインコ
エゾヒバリガイ
学名：
英名：Horse mussel
東京湾以北、日本海やベーリング海の水深100mくらいの砂泥地に見られます。
カラスガイ、ヒヨリガイ、ミルカイなどと呼ばれています。

学名：
英名：Purplish bifurcate mussel
北海道西部から九州の潮間帯の岩礁域に密集して棲息します。
比較的、岩礁の上部に多くみられます。
青森県浅虫では「マルゴ」島根県浜田市では「タチガイ」宮崎
県延岡市では「カラスガイ」と呼ばれています。

学名：
英名：Hard-shelled mussel
北海道から九州の潮間帯から、水深20mくらいの岩礁域にみられます。ムラサキイガイよりも外洋性で体は大きいですが、市場に数多く出回ることはありません。
石川県輪島では「エガイ」島根
県浜田では「タチガイ」とも呼ばれます。

幅が広く、貝殻は薄質で殻頂はほとんど突出しない。殻皮は光沢が弱く、周縁は刻まれない。内面の真珠層は薄い。

ムラサキインコ

貝殻は厚質で、細長いのが特徴。
殻表は紫黒色で殻毛をもたない。
内面はムラサキイガイよりも紫色が強い。

イガイ

貝殻は厚質で、殻皮の光沢は弱い。
殻表には毛がなく、周縁は刻まれない。内面の真珠層は厚く、銀白色である。

エゾヒバリガイ

貝殻は薄質で濃褐色。足糸開口部が狭く、後背部に黄褐色の糸状の毛がたくさん生えている。膨らみが強く、内面は真珠光沢が弱い。

1

200,000
150,000
100,000
50,0002,000,000

S35S40S45

S50S55S60

H10.3

H5H10H15H20H24

ムラサキイガイ

チリイガイ

ヨーロッパイガイ

ミドリイガイ

モエギイガイイガイ

17

二枚貝類・巻貝類・ツノガイ類に生じる幼生の名です。
頭が盤状か翼状に発達した面盤で、これはトロコフォア幼生における繊毛環の部分が拡張したものです。周りには繊毛があり、それにより遊泳することができます。トロコフォアの時に生じた殻を持っていて、体の後半はこれに包まれます。
面盤が収縮してなくなると前後し、足が発達してきます。次第に成体の形になり、二枚貝や巻貝はこの間に泳ぎながら時折足で這う時期があり、これを有足ベリジャー（ペディベリジャー）といいます。

足糸の役割

主な生産国別 イガイの仲間生産量 (t)イガイたちは足糸の「イガイ接着タンパク質」と呼ばれる接着剤を用いて、からだを付着させます。石

FAO：Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service よりやガラス・プラスチック・金属・木材・樹脂のほか、化学接着剤では接着しにくいテフロンやポリプロピレンにも、2 〜 3 分で接着してしまいます。

1,500,000

このタンパク質は水に強く、無毒・生分解性・低抗原性のため、人体内での接着剤・修復材として、医学への応用も研究開発が進められています。

1,000,000

足糸はからだの固定以外に、防衛のため、捕食者を捕捉する役割も持っていることがわかっています。

カニなどの敵の匂いを感知すると、足糸を分泌して強くすることもできますし、生息環境が悪化すると、500,000自ら切断し移動することもできます。
0S25中国フランス

S30S35S40チリ
イタリア

S45

S50スペイン韓国

S55S60

H1タイオランダ

イガイの生態ゴカイなどの多毛類や、貝類・イカ・タコなどの軟体動物の発生において、幼生時に見られる形の名です。
種類により形は少し異なりますが基本的には楕円形で、体の中央に二列の繊毛帯が取り巻いています。
トロコフォアの後期には、軟体動物の特徴である殻が出来はじめ、この時点で巻いていたり二枚になっていたりと、成体の特徴を備えています。

S30

ムラサキイガイは雌雄異体で︑〜 2 月 頃︑海 中 で 放 卵・放精 し︑繁 殖 し ま す︒受 精 し た
卵 は は︑孵 化 し た 後 ㎛ ほ
ど の トロコフォアに姿 を 変化させながら浮遊し︑４〜７月頃 〜㎜ の ベリジャー浮遊幼生になると︑ホタ テ・カ キ や 岸 壁 な ど に 付着 し て 変 態 し ま す︒そ の 年 の水温の影響などにより︑産卵や付着の時期が遅れる可能性もあります︒

トロコフォア幼生

250,000

S250.2

ベリジャー幼生

主なイガイの仲間種別 世界の養殖生産量 (t)FAO：Fisheries and Aquaculture Information and Statistics Service より

300,000

0

イガイ科の貝はすべて︑足糸と呼ばれる糸状の組織で岸壁などに付 着 し︑成 長 し ま す︒足 糸は︑主として3つのコラーゲンでできている糸状の部分と︑先端が吸盤状の面盤からなっていま す︒防 波 堤 や 船 底に付いていても波に流されないのは︑この強い足糸でしっかりと付着しているからです︒

イガイと水産業

350,000世 界 的に重 要 な 水 産 資 源 と して利用され︑また多くの海岸で見ることができるムラサキイ
ガイですが︑日本国内ではあまり多く漁獲されていません︒カ
キやホタテといった有力な養殖種が他にあることが︑大きな理由です︒

南三陸町内の鮮魚店では︑殻付きのものやボイルしてパック詰めしたものが売られています︒
漁業者の家庭をはじめ︑町内では一般家庭でも馴染みのある貝ですが︑本格的な商品化はされていないに等しいです︒

411H5H10H15ニュージーランド
デンマーク

H24その他

世界ではムール
貝需要は上昇傾向にあり︑近年では年間 万t近くが生産されています︒

その %が養殖によるもので︑種別に見ると︑古くから多く生産されるヨーロッパイガイに加え︑ミドリイガイやチリイガイを中心に他種の生産も増えています︒

圧倒的な生産シェアを誇るのが中国で︑世界のおよそ4割を担っていま す︒中 国 は 全 て養殖によるもので︑天然ものではデ ンマー ク が 最も多く生産しています︒

95H20200

餌の取り方
ムラサキイガイは、水中に含まれるプランクトンをエラでザルのように濾しとって、体内に取り込みます。

このような餌の食べ方をする生物は「濾過食者（フィルターフィーダー）」と呼ばれ、ムラサキイガイのほかアサリやホタテ・カキ・ハマグリなどの二枚貝や、多くの水産動物が含まれます。

１日に大量の海水を吸い込み濾過するので、このような二枚貝のおかげで、私たちの海は浄化されてきれいになります。一方で、イガイの仲間などは大増殖したのち大量死することがあり、この場合は逆に水質を大きく悪化させます。

3

ご 飯 や 煮 物 な どに調 理 す る
こともあります︒西欧では︑ワイン煮・クリーム煮・グラタン
な ど の 材 料 と し て ︑フ ラ ン ス
料 理 や イタリア料 理・スペイン
料理によく使われます

ココは取り除く

肥料としての利用
ムラサキイガイが体内に取り込んだ窒素やリンは、元々は陸上から海へ供給されたものです。これを肥料として畑へ再散布することで、陸由来の栄養素を陸へ還元する循環が生まれます。
また、体重の半分近くを占める貝殻は炭酸カルシウムを主成分としています。炭酸カルシウムなどのカルシウム化合物は、栄養素を運ぶ根や茎・葉の細胞膜や細胞壁を強くします。
カキ殻やホタテ殻とともに、実用化が進められています。

貝毒
体内に毒素を蓄積させた二枚貝を食べることで、食中毒症状を起こすことがあり、貝毒と呼ばれます。貝類が餌としている植物プランクトンの中には毒素を持つ種類がおり、これを食べた貝類がその原因となります。ムラサ
キイガイ以外にもアサリやカキ・ホタテなど他の二枚貝でも見られ、日本国内では主に、麻痺性貝毒と下痢性貝毒の２つが問題となっています。それぞれ原因となるプランクトンは異なり、麻痺性の場合死に至ることもあ

栄養成分
エネルギー (kcal)
タンパク質 (g)脂質 (g)
炭水化物 (g)ビタミン B2(mg)ビタミン B12(μg)
ビタミン C(mg)
葉酸 (μg)
亜鉛 (mg)カリウム (mg)
鉄 (mg)
マグネシウム (mg)マンガン (mg)
リン (mg)イガイ ( 生 )70
10.3
1.43.20.37
10.354212303.5730.86160

カキ ( 生 )60
6.6
1.44.70.1428.1
34013.2190
1.9740.38
100

栄養表示基準
21007555320
1.128020071800
7.52503.51000「栄養表示基準（栄養素等表示基準値）」とは、日本人が 1 日に必要な栄養成分の、平均的な量を示しています。
年齢や性別・運動量などによって個人ごとに必要な量は異なりますが、この値が食品を評価する際の 1 つの目安となります。この表から、イガイの場合、ビタミン B12 は必要量の5 倍以上、鉄分はおおよそ半数含まれていることがわかります。

イガイとカキの主な栄養成分( 可食部 100g 中 )文部科学省：五訂増補日本食品標準成分表より

イガイの栄養成分
イガイには、ビタミン B2 や B12・鉄・葉酸・マグネシウム・マンガンなどが多く含まれます。また、タンパク質の構成成分であるアミノ酸が豊富で、特に体内では合成することのできない必須アミノ酸を多く含んでいます。

ります。熱に強く、加熱処理では弱化しません。

赤血球をつくるのに必要な鉄に加え、そのヘモグロビン合成を助けるビタミン B12 や葉酸も多いため、鮮度や処理の方法が悪いわけでは無く、生産された海域の環境に左右されます。安全性の保障のため、自治貧血気味に感じる人はイガイを積極的に食べるのが良いかもしれません。

体などにより海域の貝毒検査が実施されていますが、ムラサキイガイは他の二枚貝に比べ減毒が遅いと言われ、また市場に出回っているものではないものを食べることも多い種ですので、特に注意が必要です。貝を食べて異変を感じたら迷わず病院で診察してもらうことを心がけましょう。

イガイと食卓イガ イの仲 間 が 国 内 で食 用 とし て 本 格 的に使 用 さ れ る よ うになった の は︑ 世 紀にな り 洋食文化が普及してからのことで す ︒し か し ︑貝 殻 が 縄 文 時 代の 貝 塚 か ら も 発 見 さ れ て お り︑
古くから食用︑あるいは装飾用と し て 用いら れ ていた こ と がわかっています︒

イガイたちが海水を濾過し、その中のプランクトンを摂取する「濾過食者」
で従来養殖飼料の魚粉に多く使あることは紹介しました。
これにより海われるマイワシの資源量減少
洋中の栄養分である窒素やリンを吸に伴い、その代替としてムラサキ収するので、それらが過多になる“富イガイを利用する開発が行われま栄養状態”を解消する効果が期待できした。
ます。
ヒラメを対象とした実験では、
福岡県洞海湾
ムラサキイガイの剥き身になどでは、ムよって魚粉タンパク質の平均的な大きさのムラサキイ
ラサキイガ
ほとんどが置換できる
ガイは、1 時間あたり約 4ℓのイ養殖にことや、ムラサキイ海水を取り込むと言われていよる環境
ガイを添加した飼料
ま す。国 土 交 通 省 に よ る と、
修復実により、摂餌量の増
日本人 1 人あたりの 1 日平均
験が実
大や成長の促進が確
水使用量は 2011 年に 289ℓで際に行わ認されました。
すので、おおよそ 3 個体のムれ、効果が貝殻はセメント原料ラサキイガイで、1 人分の水を実証されてや水質浄化材として濾過できる計算になります。
います。
利用されます。

20

調理するときには︑殻の外側についた海藻や様々な汚れを︑タ
ワ シの よ う な も の で よ く 洗 い流すことが必要です︒また︑食べられないわけでは無いですが口当たりが悪いので︑﹁ヒゲ﹂と呼ばれる足糸を取り除く方が良いでしょう︒

養魚飼料としての利用

ム ラサ キ イガ イは 7 〜 8 月にか け て 身 が 大 き く な り︑一番 美味しい時期をむかえます︒この時期には︑町内の魚屋でも見かけることが多くなります︒

富栄養化の防止

養殖にせよ冷却水路にせよ、そこにムラサキイガイが付着するのはごく自然なことで、それを邪魔者と捉えるのは私たち人間の都合であることを忘れてはいけません。
外来種ではありますが、それを移入させたのも人間の海外船であるとされています。

とても良い出汁がでるので汁物に適しており︑またボイルして剥いてから︑炊き込みイガイの有効利用

イガイと環境塩 分・乾 燥・水 温 な ど に幅広い適応力を持ち︑また付着基質を選ばないという 特 徴 を 兼 ね 揃 え た イ ガイの仲間は︑カキなどの養殖
施 設 や 発 電 所 の 冷 却 水 路に付着し多大な被害を及ぼすため︑しばしば邪魔者として扱われま す︒特 に ム ラ サ キ イ ガ イ は﹁世界の侵略的外来種ワースト﹂にも指定されるほど︑生態系や人間活動への影響が大きいとされている生物でもあり︑あま り 良 い イ メ ー ジは 持 た れ ません︒発電所の取水路からだけでも年間数万tもの貝類が︑埋め 立 て・焼 却 な ど に よ り 処 分されています︒

こ れ ら を 食 用 と し て 以 外に有効利用するための︑さまざまな研 究・開 発 が 進 め ら れ て い ます︒

6100

貧血の予防や改善の効果が期待できます。ビタミンB12 は通常の食生活では不足しがちな栄養素なので、栄養価が高くタンパク質は豊富ですが、カロリーや脂質は比較的低めなので、ダイエット中にもオススメの健康食材です。

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