うしお

平成8年12月

第271号「かこしま旬のさかな」

冬の魚(3):かさご

カサゴは本県では「アラカブ」と呼ばれ沿岸域の岩礁地帯に生息し,延縄で獲れる他,初心者でも釣り易い魚である。卵胎生で冬から春に3‑4万尾前後の仔魚を産み,沿岸漁業の重要な資源となっており毎年約10万尾が放流されている。

目次・

塩干品の被色防止について…ユ≡栽培漁業と生物多様性条約(1)…・3
藻類研究初心者のぼやき・…5

ヒゲナガエビ今昔・・…7姿に似合わず,非常に美味で味噌汁・唐揚げ・煮物に良い。また,「背越つくり」は手間はかかるが珍味であり一度お試しあれ。

鹿児島県水産試験場

うしお

平成8年12月

塩干晶の槌色防止について
近年,消費者の嗜好の変化とチルド流通の色沢及び脂質酸化の評価は評点の基準によ

普及にともなって,塩干品の開き干しは往年り,数値で表示しました。の固千しから,その多くが半乾,或いは水切り乾燥程度の製品に変わり,生産,流通され結果ています。

結果を表2と表3に示しましたが,色沢の本県の塩干品加工業界でも,早くから半乾変化について,製不時に明らかな差が認めら製品の生産に意欲的に取り組んできています

れ,その後の経過も対照区と比較して,各試が,同製品は乾燥終了後に,急速に,内面の験区が優れていました。

色沢の減退が見られ,製品によっては製造翌

個々の供試製剤の効果は1区(S‑W)と3日には被色して商品価値を低下させ,流通上区(S‑F)が優れ,次いで2区(C‑A),4区(A‑のネックとなっており,画期的な槌色防止法2ユ)の順となりました。の確立が塩干品加工の課題のひとつとなって効果が認められた1区と3区を比較してみいます。

ますと,製了後,40時間までは3区が優れていましたが,116時間経過時(5日目)には1

今回,表1に示しました数種の市販の晶質改良剤を用いてアジとサバの開き干しを試作区の方が優る結果となりました。

脂質の酸化防止効果も各試験区でそれぞれし,それらの槌色防止効果について試験を行いましたので,その概要を報告します。

認められ,特に,1区でそれが顕著でした、

表1供試製斉1」とその処理法
製剤名メーカー名

表2色沢の評価

処理法

丁社

1%液て洗浄S‑H丁杜(同上)

1%液で洗浄C‑A○社

O.5%液で洗浄

S‑F

U社

1%液で洗浄

A‑21

H社

原液を噴霧

試験区1製剤名〕HS‑Wj21C一^〕ヨlS‑F川^一州ヨ㈹昭1」■1頁位
5

S‑W

○時間後

水水調原

塩洗水ヨ〉1〉14〉ヨ

40コ〉1〉!1〉ヨ1161〉.1.!〉1〉ヨ

表3

脂質の酸化
1〔S̲W〕2(C‑A〕3{S一ト'〕4=^』1〕5{対照〕

備考f製斉1」名)

漬り料理

ユ7

試験区

切浄・切処ヨ〉1.1〉'〉5

40時問後00000
図1試作開き干しの製法

116011235区明らか1:酸化

1.生鮮原料を用いた試験

評点の基準
色沢
:良好.ピンク系鮮肉色を保持。

方法

1良好,5に及ばず.やや被色の傾向一1普通.裡色が認められる。
:やや不良.襖色.わずかに鮮肉色を残す害不良.明らかに槌色、商品価値の低下。

平均体長重が約21㎝,1109の鮮度良好な
生鮮マアジを原料に用い,図ユの方法によって聞き干しを試作し,5℃の冷蔵庫に貯蔵し酸化て色沢の変化と脂質の酸化状態を肉眼観察しました。

一1一1良好.酸化を認めず.、
1良好,わずかに酸化の兆候。
1普通,肉表面に軽い酸化が認められる。
1不良,酸化が進行。

うしお

平成8年12月

2凍結原料を用いた試験

表5色沢の評価
川マアジ

方法

試験区{製剤名〕ユlS‑W〕2̀S‑Hj31C‑A〕そjS一円引対照〕順位

国内産の・マアジ(銚子沖産凍結マアジ,平0時間後

均体長重約28㎝,2669,鮮度やや不良)とマサバ(九州西方沖産凍結マサバ,平均体長l.聖){〉ll〉5402〉1〉そ〉ヨ.ヨ

881.,〉1〉ヨ〉ヨ

重約33㎝,4829,鮮度良好)を原料に用い

121マサバて,その性状(成分及び晶質)を調べるとと試験区〔製剤名j1士S一もに,生鮮原料の場合と同様の方法で開き干しを試作し,5℃の冷蔵庫に貯蔵して色沢及び脂質の酸化状態を肉眼観察しました。

色沢及び脂質酸化の評価も生鮮原料の場合{〉1.2.3〉i

16

一12(S.H:3(C一んjそ〔S‑n5(対照j順位○時間後1.2.ヨ,一〉ミ16!〉1,一.ヨ〉5402〉1〉{〉3.5882〉1〉司〉3.5

表6脂質の酸化と同様に,評点の基準により,数値で表示しリ1マ7シました。

試験区̀製剤名〕1(S‑W〕2=S‑H〕3̀C‑Aj4(S‑F〕51対照〕
40時問後
88

結果

供試原料魚の性状を表4に,製品の肉眼観
121マサバ

察の結果を表5と表6に示しました。
試験区1製剤名〕1(S‑W〕21S‑H〕3̀C‑A」4(S‑F〕51対照〕

原料の脂質含量はマアジが3.2%,マサバ

40時間後は23.9%と対照的な数値を示しました。

88

品質的には,分析結果からも,マサバに比今回,市販の品質改良斉1」による塩干品(開較して,マアジが劣っていることが示されまき干し)の褐色防止と脂質の酸化防止についした。

色沢の変化についてはマアジ,マサバともて調べた結果,生鮮マアジに対する色沢保持に製不時の発色は生鮮マアジの場合と比較し効果は供試製剤問で差はありましたが,いずて顕著でなく,試験区間の差も小さなものでれの製剤にもその効果が認められ,有効であした。

ることがわかりました。

その後の経過についても,各区ともに槌色

一方,凍結原料の場合には,マアジ,マサが比較的速やかに進行しましたが,対照区とバともに発色,色沢保持の効果は認められた比較しますと,製剤処理区の方が優れ,2区ものの,その効果は顕著なものではありませ(S‑H),1区(S‑W),さらに4区(S‑F),3んでした。

今回の試験の結果から,原料の魚種,鮮度,区(C‑A)の順に効果が認められました。

凍結処理の有無,或いは脂質含量等によって,脂質の酸化防止については1区,2区及び3区で,その効果が認められました。

その効果の様相が異なることも推察されます

表4供試原料魚精肉部の水分.粗脂肪含量及ぴ品質が,コスト面も考慮しながら,市販の品質改原料水分(%〕粗脂肪1%〕POVlm‑qハg〕VBMmg%〕良剤を選択,使用することによって,開き干しの発色,色沢保持,或いは脂質の酸化防止

マアジ74.63,259,513.7153.9)の可能性が示唆されました。

(化学部新谷)マサバ57,023,941,513.1(30.5)〕内は乾物換算値

一2一

平成8年!2月

うしお

栽培漁業と生物多様性条約(1)
一魚類の性の不思議
1生物の多様性に関する条約

は,根付け資源であるホタテ,ウニ,アワビ,最近,産業活動至上の考え方から環境や生や回遊種としてはマダイ,ヒラメ,クルマエ

態系への関心が高まり,自然保護団体や生、自,ビ等があります。

動物を原告とした開発行為の差し止め請求が現在に至る栽培漁業の中心は,種苗生産放なされる等人類と他の生物との共存が重要な流によるところが大きく,放流が生態系に与問題となっています。このような状況は全世える影響についてはほとんど検討されできま界的な規模で広がりを見せ,これらを背景にせんでした。

ワシントン条約やラムサール条約のような希

このような問題点は栽培漁業に限ったもの

少生物取引の規制や特定地域の生物種の保護ではなく水産資源保護法で国策として実施さを目的とした条約が取り交わされています。

れているサケの放流事業も内包する問題でもさらにこれらを補完するものとして「生物のあります。

多様性に関する条約」(以下生物名棟1生条約)

今後の栽培漁業の展開方向を考えた場合も締結されました。

(1)生物名棟1生の評価

生物多様性条約の目的は,大きく3点で,生態系の保全を行うため生物の多様性の構①生物の多様性を保全し(保全),②生物の成要素について知見の集積が必要不可欠で多様性の構成要素を持続的に利用し(持続可あります。

能な利用),③遺伝資源から得られる利益のすなわち,環境や生物の種類,数量,生物公正かつ衡平な配分(利益分配)を行うこと相互の関わり合等々についての知見やとされています。生物の多様性とは生態系の(2性物の多様性を損なうおそれのある活動の多様性,生物種の多棟性及び遺伝子の多様性抽出と評価を含み,多様性とは「形態や質が異なってい漁業,養殖,栽培漁業等の生産活動についること」及び「将来にわたって異なったものての評価(3)多様1生保全のための施策・事業の実施となり得る可能性を有するもの」を意味して多様性保全のための施策や事業の検討とそいます。

生物多様性条約は栽培漁業の過去と未来をの展開が必要となってくるだろうと考えて考える上で重要な問題を提起しています。

います。

すなわち,現在まで資源培養手段として実施されてきた放流事業が生物の多様性を考え2魚類の健る場合とのように評価されるべきであるか,栽培漁業センターでは亜熱帯域の魚類のう

また,今後とも栽培漁業を引き続き実施する

ちシロクラベラとスジアラを栽培有用魚種と場合,種苗放流を行いつつ生物の多様性を維して選定し,その種苗生産技術開発に取り組持することが可能であるか。

んでいます。

我が国における栽培漁業は,昭和38年クル

現在のところ,シロクラベラの親魚養成をマエビの種苗量産技術開発に端を発し,現在実施中で,平成8年12月にはスジアラ親魚も約60種で種苗生産が行われています。

池込まれることになっています

このうち放流効果の比較的高い魚種としてシロクラベラやスジアラは,雌雄同体の無一3一平成8年12月

うしお種でいずれも雌性先熱型であります。雌性先在は,水槽の中央部の排水口部分に定位して熟型は若年において卵巣が発達し,年を経るいることが多くなり行動上の変化も見られまに従って卵巣が退化して精巣に代わり雄としす。て機能するタイプです。同様な性転換を行う

ホンソメワケベラは小型のうちは雌として魚種には,マダイ,チダイ,キダイ,サクラ

成熟し,大きくなると雄となって常に数尾のダイ,キンギョハナダイ,アラ,ブダイ,タ雌を従えます。この雄を取り除くと残されたウナギなどが知られています。

雌の中から直ちに雄のような行動を示すようこのほかの雌雄同体のタイプとしてはクロな個体が現れて2週間もすれば完全な成熱しダイやヘダイ,キビレ,スズメダイ科のクマたオスの働きをするようになることはよく知

ノミ類,コチ科のイネゴチなどにみられるよ

られていますが,シロクラベラの場合,雌ばうな若い年齢では精巣が発達し,高年齢になかりを飼育していてもその中の大型の個体がると卵巣が発達する雄性先熟型と同一個体内直ちに雄へ転換するような現象は見られませで精巣と卵巣が同時に発育する同時成熟型がん。雛への転換の引き金は現在のところはわあります。

かっていません。

魚でこのような雌雄同体が多くみられるのさらに成長を促し確固とした雄に仕立てたは,進化の過程で子孫保持のために有利であっいところですが,この1年数ケ月の成長からたためと解釈されています。すなわち,雌性判断すると,来シーズンに間に合わせるのは先熟は大きな雄が多数の小さな雌を独占してほぼ不可能なようです。

子孫を増やそうとする方向に進化したグルー

同様な雌性先熟を行うアラでは,大型の雄プで,雄性光熱は大きな雌が多数の卵を生むを確保することが極めて困難であるため早くことで子孫を残す方向に進化したグループだから雄性ホルモンによる処理が行われてきまろうと考えられています。

した。これに習い来シーズンの採卵を目指し同時成熟型は個体群の密度が少ないためにて雄性ホルモンの投与や接種を現在計画して配偶者を見つけることが困難な場合,種を絶います。しかしながら虎の子の貴重な魚であやさないための適応と考えられています。

りホルモン投与によるダメージも心配しつつの作業となりそうです。

話をシロクラベラとスジアラに戻します。

両種は雌性先熱型であり親魚養成において最なお,魚類の雄性ホルモンとしてはテストも難しい問題は大型のオスの活込みでです。

ステロンが主要なものと考えられています。

シロクラベラの場合,沖縄県本試の報告で次回は鹿児島湾のマダイ放流を取り上げ,は,「全長範囲で雌は16.7,62.7cm,性転換生物の多様性と栽培漁業について考えてみた中の個体が48.O㌔64.7cm,雌が40.5‑76.9cm,いと思っています。

(栽培漁業センター織田)

性転換による体色の変化が顕著で,雌の体色は緑黄色であるが,雛への転換に伴って青みを帯びた体色に変化する。ちなみに,成熟を開始する雌の全長は24㎝前後」だそうです。
7年度から飼育中の本センターの魚のうち現在最大の個体は48㎝で6月から体色に青みを帯び始め,現在のところ性転換申と言うところです。

それ以前は水槽に設置した簡易なシェルターにほとんど一日中身を隠していましたが,現一4一

平成8年12月

うしお

藻類研究初心者のぼやき
はじめまして「本邦では,この属は10種類が知られている

いまさら初めましてといえる年齢ではありが,そのうち主な3種については以下のとおませんが,とにかく今年4月から初めての試り」などなど……。これではあとの7種は何験場勤務となりまして,うしおの原稿も初めなのでしょうか。てです。新米研究員をよろしくお願いします。

実は50年以上前に出版された岡村金太郎先

さて,藻類・介類研究担当に配置されまし

生の日本藻類図譜にかなりの種数について記たが,普及員として比較的これらを対象とす載されています。ところがなにせ旧仮名づかる仕事が多かったつもりですが,いかに基礎いの文語調で書かれていて,読むのも一苦労

知識を持たずに仕事をしていたかを,本試にだし,もちろんカラー写真もありません。
どこかで日本産藻類全種検索図鑑を作ってきて思い知り,いささか反省しているところくれないものだろうかと思う今日この頃です。

です。

藻類同定のむずかしさ

藻場造成

担当している調査は,スキューバーダイビ

さて,海藻関係でのもう1つの難題が藻場ングによるフィールド調査を1つの柱として造成です。水産試験場でもずいぶん前から取行っていますので,それなりに楽しいものでり組まれてきましたが,限られた範囲,限らす。しかし,採集してきた試料の同定はそうれた期間での藻場を造成できた事例はありまはいきません。

すが,断続的に広い範囲で行うには,まだま魚類の場合,検索図鑑等もいくつかあって,だいろいろな問題が山積しているようです。

それらに国内で採集できるほとんどの種が記

特に問題なのが,食害動物対策,なかでも載されているのに対し,海藻の場合,図鑑に泳いで海藻を食べにくる魚類やアメフラシな記載されている種数が限られていること,さどです。

らに個体変異が大きく,実物と図鑑を見上ヒベ

ところで不思議なのはアメフラシです。こて同定を行うのは,かなりの年期が必要なよ

れが大量発生すると本当に海藻をなめ取るようです。

うに食べます。どうしてそのように餌を食べ幸い本試には先輩方が作られた様々な押し尽くすほど異常繁殖する年があるのでしょう

葉標本があり,それらと見比べながら同定をか。

試みていますが,これらの標本を見ても,ともしかすると,フジツボやサンゴなど,海ても同一一種にみえないものも多く,半1」断に困藻と岩盤の生一自、域を競合する生物が,アメフることがしばしばです。

ラシの大量発生を誘因する物質を放出し,海魚類の場合,同一種の色彩変異や婚姻色ま藻が駆除された後,自分が住み着こうという,で写真付きで記載された図鑑もあるのに較べ,高等戦術を用いているのかもしれません。

海藻が不当に扱われていると感じるのは,ひこのような考えはひねくれているかもしれがみでしようか。大型のホンダワラ類ですらませんが,サンゴや海藻のなかには生体防御

このような状態なので,小型の海藻に至って物質を出して,自分や自分の生.自、域を守っては,まさにお手上げ状態です。図鑑いわく,いる種もあるようで,最近はそちらの方面の一5一平成8年12月

うしお

研究もすすみつつあります。将来的にはそのたこともありましたが,定着しなかったようような物質を塗布した付着基質で藻場造成がです。
さてこの2つのタイプのアマモ,生物学的できるようになるかもしれません。には現在のところ同一種と考えられているよ
アマモ場造成試験うです。効率の上からも多年性の方が有利にこうした中で,比較的順調に推移している思えますが,なぜ2つのタイプに分かれるのでしようか。のがアマモ場造成試験です。

この試験は,前任者が鹿児島湾グリーンベ

実は最近,これまで別種と考えられてきたルト造成事業でおこなっていて,現在は専門

ヒロハノーヒトエグサ(鹿児島で養殖されてい技術員の試験事業で継続実施しているものなるもの,学名M‑oηosヶ。'ηα〃j8slη〃η)

ので,私が報告するのは気が引けますが,多とヒトエグサ(学名M.π{〃α肌)は同一錘

少お手伝いをしているということで,紹介さで,ヒトエグサに統一しようという報告があせていただきます。

りました。アマモの場合,逆に将来は2種に分かれるかもしれません。

方法は岡山県本試と民間業者が共同開発した50㎝四方の特殊な土のう袋に,アマモの種余談ですが,生物部が対象としているものと肥料,泥,粘着斉1」などを詰めて海域に設置には,連鎖球菌症原因細菌やクルマエビの病するという,比較的簡単な方法で行います。

原ウイルス,員毒原因プランクトンなど,な

平成7年王O月に隼人町浜之市地先に設置しぜか名前が変わるものが多く,因っています。

たものでは,8年5月末に1袋当たり最大83

これは水産関係の生物学的アプローチが遅れ本,最長で67㎝と小さいながらりっぱなアマているということなのでしようか。

モ場となり,コウイカの卵も確認できました。
最後に今年度も隼人町と鹿屋市で試験を実施してこれまでハイテク技術を海藻に応用するこいますが,11‑12月の調査では密度,生長ととを研究してきた他県の水産試験場のなかでも順調なことが確認できました。

この方法は特に単年性のアマモの場合、砂も,最近は埋め立てなどによる藻場喪失の反の移動による種子の拡散などの危険性を,土省から,藻場造成の研究に回帰してくるとこ

のう袋ごと生育環境を保てること,アマモのろもでてきました。

種子には休眠し,翌年発芽するものが一部あ鹿児島でも港湾をはじめとする土木事業のり,土のう袋の効果が翌年まで持続することなかで,離岸堤などに海藻の生育を促進するなど,優れた面があります。

物質を塗布する工事なども行われるようになっ

ところでこのアマモ,現在試験しているのてきました。古くて新しいこの問題,これかは鹿児島市与次郎ケ浜長水路産の単年性のもらもない知恵を絞って,少しでも藻場の回復のです。これは,毎年種子を作った後枯れて,の手助けができればと思います。
(生物部佐々木)

翌年種子より発芽するものです。

県内には,例えば阿久根市脇本などには多年性アマモもあります。これは葉が枯れた後も地下茎が残り,翌年は種子以外に地下茎からも新芽が発芽してくるものです。

多年性は一度藻場を作ると地下茎で砂の移動を抑えられるなど,藻場の継続に有利に思われ,以前,普及所などが鹿児島湾に移植し一6一

平成8年12月

うしお

ヒゲナガエビ今昔
水産試験場はこれまでの調査・研究で数多くの実績を生み出していますが,漁業部が行う漁場開発調査の中での最大のヒット作といえば「ヒゲナガエビ資源」の開発ではないでしょうか。
ヒゲナガエビについて記載された過去の「うしお」を読み返してみると,この資源は,昭和43年に調査船さつなん"(先々代)が建造され底魚関係の漁場開発調査が開始され

図ヒゲナガエビ漁獲及ぴ日数経年変化たことに始まります。
枕崎沖の水深300mの水域で試験操業した
際にこれまでみたことのない第2触角がとてこうしたこともあり,県の取扱方針で/‑3月が禁漁期問となりました。

も長いエビが獲られたことがヒゲナガエビとその後,昭和54年には開発以来最高の517の出会いのようです。その後,甑島南,宇治トンが漁獲されています。しかし,徐々に減

草垣の東部海域でも生、自、が確認され,資源と少して昭和60年には最低の321トンにまで落ちして利用できることが確かめられました。

込みました。(S61年9月号)今度は,漁業翌年には民間船12統が試験的にエビ資源の者が危機感を感じ北薩漁場においては昭和61

利用を図りましたが,当初は余り意欲がみら年から7,8月,南薩漁場でも平成3年かられなかったようです。

4月を自主休漁期問とし資源を永続して利用さらに,翌45年には!6統に対し試験操業のすることを図っています。

許可が与えられ,1日1隻当たり250㎏(10また,平成6年度からは資源管理型漁業推万円)近くの水揚げがありました。そのため,進総合対策事業の対象種として取りあげられ,報告書によると今後は40統にまで許可を増やヒゲナガエビの生物学的特性値や漁業実態等す計画があり,漁場管理や資源管理を実施しを把握し適切な資源管理方策を策定するべく長く利益を配分することの必要性を謳ってい調査を進めているところです。

ます。(S46年1月号)

この調査の結果,これまでわからなかった結局,昭和46年末には93統に許可が与えら生態等についてもいくらかの知見を積み重ねれ漁獲量も400トンあまり,約2億円の水揚げることができました。(詳細については機会をするようになりました。(S47年4月号)

があれば述べたいと思います。)

しかし,このころから既にエビの資源はキ今後も本県の特産種であるこのヒゲナガエトク状態にまで落ち込んできたようで,主産ビ資源を絶やさずに利用し,この漁業に携わ卵期である1‑3月と小エビが多く出現するる漁業者の漁家経営が安定するよう資源の状4‑5月を禁漁にすること,延べ操業日数を態や漁業の動向を見守っていきたいと思って4,000日以内に押さえることの二点をあげ資います。

源管理を早急に実施する必要があることを述べています。(S47年7月号)(漁業部中野)