DECEMBER★2006
平成18年12月発行

ホクレン農業協同組合連合会
米穀事業本部 米穀部 主食課〒060-8651 札幌市中央区北 4 条西 1 丁目
TEL:011-232-6233 FAX:011-242-0135

ニュースレターVOL.

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http://www.hokuren.or.jp
北海道米販売拡大委員会

http://www.hokkaido-kome.gr.jp

日本一の米どころ 北海道 から、お米についての最新情報をお届けする「北のごはん倶楽部」。
今回は、今年7月に発表された年間販売実績で、全国一になった北海道米の人気の秘密を探ります。

特集

今、北海道米が売れている。

お米の販売実績No.1の理由を探る。
販売実績比23.8％増の底力
今、北海道米の人気が全国的に急上昇しています。今年7月に発表された農水省の統計で、5年ぶりに年間の需要実績が新潟県を上回り全国第一位になりました。米どころの他府県が軒並み数値を下げているのに比べて、北海道は前年比23.8％も販売量が増加しています。
いったい北海道のお米に何が起こっているのか？全国的な6月の低温は、北海道の米作りに影響を与えたのか？今年、本格デビ
ューするブランド米「八十九」の特徴は何かなど、ホクレンの米穀部主食課課長補佐・南章也の話を交えながら、北海道米の気になる情報をお伝えします。

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ニュースレター

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DECEMBER★2006●消費者から直接問い合わせが入るようになった、●お米の品質を一定に管理する仕分け集荷

北海道米「ななつぼし」「ほしのゆめ」といった北海道な北海道米の躍進が続いています。今年6月、東京らではのおいしいお米の登場。それに続くさまのコメ価格センターで北海道を代表する銘柄の一ざまな新品種の開発など、確かに北海道は他府県つ「ほしのゆめ」の価格が、東北や関東産の「コシと違ったお米作りを進めています。食味はどんヒカリ」「あきたこまち」の価格を上回り、大きなどん向上しているのに、価格は低め。同じおいし話題となりました。北海道のお米が、売れているいお米なら、少しでも安いものを購入しようといのです。

う消費者の意向が、北海道米の売れ行きに好影響「消費者の方から注目されているのは感じます。

を与えているのは確かです。でも、売れている理先日も福井県の消費者から直接電話があり、北海由はそれだけでしょうか？他に何か秘密があるの道のお米を買いたいので売っている場所を教えてでは…。

ほしいと言われてびっくりしました。どこで情報「品質にばらつきがを知ったのかお尋ねしたところ、新聞の記事を読少ないということもんで食べてみたくなったということでした」（南）

一因かもしれません」

昨年53万トンだった需要実績が、今年は66万（南）トンの需要実績になるということですが…。

それは、どういうこ「ホクレンの取扱量だけをみても、平成16年にとですか？

穫れたお米と17年に穫れたお米では販売量が5万「お米にも、当たりトンほど増えています。売れているなと思います。

は ず れ が あ り ま す。

売れているから品薄になる、だから価格も上がったのでしょう。農協の組合長さんが集まった会議
でも、需要実績が日本一になったことが話題にな

同 じ 品 種 で も 、穫 れ
ホクレン農業協同組合連合会
米穀事業本部 米穀部 主食課
課長補佐 南 章也

た県、穫れた場所、ある い は 販 売 して い る

りました。高い食味値をもつ低タンパク米を仕分業者によって、品質はけする取り組みや、新しい品種への挑戦など、頑まちまちです。前に食べたときはおいしかったけ張ってきた甲斐があったと励みになっています。

ど、今度はそうでもなかったということがしばししっかり世間に認知してもらえるお米になってきば起こるわけです。このような問題をなくすためたことは、大きな喜びですね」（南）

北海道米は、収穫した段階で、食味値を判断する指標となるタンパク値と、粒が充実した整粒とで、品図-1

都道府県産米の需要実績（上位10都道府県）

質を分ける仕分け集荷を全国に先駆けて行ってき北海道図-2

新潟

高品質米の仕分け集荷基準

北海道米独自の仕分け基準として、平成9年産から、整粒歩合（※）
・精米タンパク値による高品質米の仕分け集荷を行っています。将来的には、高品質米を北海道米のスタンダードにしたいと考えています。

秋田福島
茨城

タンパク 低タンパク米

宮城

6.8％以下6.9〜7.9％） 高品質米

4次

2次

3次

1次

整粒歩合

山形

高整粒
栃木
平成16/17年：確定値
平成17/18年：速報値

千葉
岩手0200,000

400,000

600,000

800,000 （トン）農林水産省統計部調べ

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整粒80％以上

（一等米

一般米

8.0％
以上

9次

「きらら397」「ほしのゆめ」「ななつぼし」の仕分け基準※整粒歩合（せいりゅうぶあい）：整った形をしているお米の割合

ニュースレター

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DECEMBER★2006●北海道米ブランド化プロジェクトが始動
ところで北海道といえば「梅雨知らず」。6月も青空が広がり稲穂もすくすく伸びていく…というのが例年の姿でした。ところが今年は、全国的な6月の低温・長雨の影響が北海道にも現れて、日照不足が続きました。気になる今年の北海道米の出来はどうなのでしょうか？
「正直心配しました。しかし、7月後半の冷害危
大型米穀集出荷施設

険期になって天候が回復。8月は好天に恵まれて、石狩平野北部の妹背牛町（もせうしちょう）にある超低温貯蔵施設（サイロ）を備えたライスセンター。冬の冷気をサイロにため込み、魔法瓶と同じ仕組みで夏場でも超低温を維持しています。理想的な温度で玄米を貯蔵し、新米に近い状態で出荷することができます。

昨年に続いて豊作となり、品質的にも非常に良いものになりました」（南）
そして今年の新米からは、期待の新ブランド米「八十九」も登場しました。これは、食味試験で新ました。色が付いている米だとか、未熟な米をはね潟県産「コシヒカリ」に匹敵する評価を獲得し、従て、玄米としていいものに仕上げる均一化作業を、来の北海道米にはない味で注目を集めている新品大型施設で一気にやってしまうのです。つまり『な種「おぼろづき」を高級ブランド米として販売するなつぼし』と明記されたお米であれば、どこで買っもの。

た『ななつぼし』でも、品質はほぼ同等。この前の「八十九」では、新しいブランドイメージを作りはおいしかったけど今度のはいまひとつ、というよ出すために、気鋭のアートディレクター佐藤卓氏

うな声も以前は聞きましたが、今はなくなりました。

がオリジナルパッケージを作成しています。
「明治

それがよい評価につながっているのかもしれませ

おいしい牛乳」「NTTドコモ FOMA P701iD」なん」（南）

どの商品デザインを手掛けた同氏が、お米のパッ人工衛星で撮影した水田の赤外線データをもとケージを手掛けるのは初めてのことになります。に、成育中の稲のタンパク値を推定してマップ化、ホクレンでは将来、もっとおいしい北海道産の生産地の米作指導や集荷方法に反映させる試みも新品種ができた際にも、この「八十九」のブランド行っています。より品質の高いお米をお届けするた名を生かして販売していく予定です。お米の品種めに、まさに北海道ならではのダイナミックな取り名だけではなく、ブランド名をあわせて継続して使組みが進んでいます。

用することで、消費者に覚えてもらい大切に育てていく。品種改良の盛んな北海道ならではの、新［ 人工衛星を利用したタンパク値の推定方法 ］

衛星データ

しいブランド米を育てるための工夫といえます。

地上データ
サンプル圃場で調査した●稲の穂を包む葉の葉色値●収穫時のタンパク値

衛星からの赤外線データを使用して計算した植生指数

品種改良による食味の改善、その品質を厳しくチェックする集荷体制、さらにブランド化の努力、こうした3つの要素が相まって、北海道米の人気を作比較
対比り出しているのです。
今年の北海道発のお米に相関式の作成・計算

ぜひご期待ください。
マップ
作成（株）富士通北海道システムズ提供

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ニュースレターDECEMBER★2006

北海道米の代表的な品種の特徴とルーツ
サラブレッドではありませんが、お米の食味を左右しているのが交配です。ホクレンでは、消費者の皆さまに北海道米について興味をもっていただくため、食味や特徴と合わせて、代表的な品種の系統を紹介しています。
お米は本来一人ひとり好みが違うもの。イメージした食感のお米をみつけるヒントとして、お役立てください。

■ きらら397「ほしのゆめ」などの他の北海道米と比較して、つや、粘りは劣るが、噛んだあとの甘みが強いのが特徴です。硬めのご飯がお好みの方に選ばれています。北海道米のロングセラーです。

■ ほしのゆめ「きらら397」などの他の北海道米と比較して、つや、粘りが強いのが特徴で、柔らかめのご飯がお好みの方におすすめします。北海道米で現在最も売れている品種です。

■ ななつぼし平成16年から本格デビューした新品種で、つや、粘り、甘みのバランスに優れているのが特徴で、程よいつや、粘り、甘みをお求めの方におすすめします。北海道米、期待のニューフェースです。

■ おぼろづき（八十九）
粘りと柔らかさを併せ持つ画期的な味で注目を集めている新品種です。
「八十九」のブランド名で北海道発の高級ブランド米として今年本格デビューしました。

■ ふっくりんこ
道南生まれの期待の品種。北海道立道南農業試験場で育成、平成15年に奨励品種に採用されました。その名のとおりふっくら、柔らか、おいしさ長持ちが特徴です。

きらら
３９７

ほしのゆめなな
つぼし

おぼろ
づ
きふっく
りんこ

コシヒカリ
コシホマレ
収921

しまひかり
そらち
キタアケ

あきたこまちF1
道北48号
きらら397

ひとめぼれF1
空系90242A
あきほ

上育394号
空育150号（あきほ）
空育133号
95晩37（北海287号）（培養変異）

空系61060空系90242B
きらら397ほしのゆめ■ あやひめ（玄米さらだ）
サラダ感覚で食べられるヘルシー玄米「玄米さらだ」として発売中。粘りが強い低アミロース品種の「あやひめ」の玄米を100％原料として使用することで、玄米でありながら粘りのあるおいしさを実現。炊飯器で簡単においしく炊き上がり、冷めても粘りが長持ちします。

4あや
ひめ

彩
AC90300
道北50号
キタアケ

きらら3972

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オピニオン

淡泊な料理に合う北海道のお米は、子どもたちに食文化を伝えることができるお米です。にしじまとよぞう

米穀専門店「スズノブ」代表取締役

西島豊造氏を取り扱っています。
「ななつぼし」のほうが味が雑穀や玄米で食べてもおいしいお米
北海道のお米のよさは、現地に行って食べしっとりしていて、「ほしのゆめ」はもっとさらっとればわかります。でも行かない人にはわかりしていますね。そのまま炊いて食べた場合、どちにくい。それを伝えてあげるのが米屋の義務でらが東京仕様かというと「ななつぼし」だと思いあり、お米マイスターの仕事だと思っています。

ます。東京の人は、しっとりした感じが好きなの

例えば北海道には「ほしのゆめ」と「ななつで、さっぱりしすぎるお米は向いていないからでぼし」というお米がありますね。どちらも女性にす。ところが不思議なことに雑穀や玄米で食べとても評判のいいお米です。女性は食材とした場合には「ほしのゆめ」も好まれるんですよ。てのお米の面白さに気づいているからです。
最近ではお米に、雑穀を入れたり、玄米で食白身の魚の味がよくわかるお米べたり、分付き米にしたりと、いろいろな食べ「ななつぼし」や「ほしのゆめ」に一番よく合う料方をするようになりました。実はこのように多理は白身の魚、和食の朝食。白身の魚というの様な食べ方をしたとき、一番力を発揮するのがは、ものすごく淡泊な味ですね。
「コシヒカリ」「あ北海道の高品質米なのです。オールマイティに、きたこまち」「ひとめぼれ」などで白身の魚を食べにしじま とよぞう

いろんなジャンルの食文化を巻き込んでも使ると、魚の味がわからなくなって口の中が最後に1962年いやすいわけです。実際、うちの店で北海道のお米の味になります。お米が勝ってしまうのです。

【プロフィール】

西島 豊造
東京生まれ

北里大学獣医畜産学部畜産土木工学科卒業。米穀ところが「ななつぼし」や「ほしのゆめ」は、お米を買っていく人の9割が女性です。
冷めてもベタッとしないし、硬くならない。

相手の味が薄ければちゃんと薄いように自分雑穀であるとか、納豆とか海苔とか、野菜でもを抑えてくれる。逆に相手が強ければ表に出穀コンクールにて「食糧庁何にでもよく合います。その代わり、コテコテてくる。極上品の北海道のお米はそういう性質長官賞」を受賞。五ツ星のステーキなどには向いていないかもしれまがあります。ですから小さなお子さんのように、つ。著 書 に『 今日はこのせん。一般的に男性は、ハンバーグやカルビ

これからさまざまな食べ物の味を覚えてもらい米！コシヒカリの子孫たち』

といった脂っぽい食事を好みます。お米に甘たい人にとって、すごくいいお米だと思います。

さを求めるのも、粘りを欲しがるのも男性です。

極端な話、「コシヒカリ」や「ミルキークイーン」だから「コシヒカリ」が好きなのです。しかしヘのように強い味のお米ばかり食べていると、料ルシーとか美容とか、ある程度の少ない量で満理の味も濃くないとわからなくなってしまいます。

腹感を感じたいといった嗜好になると、北海北海道のお米を子どもたちに食べてもらって、朝道のお米が一番いいと思います。

ご飯のおいしさ、淡泊な食材のおいしさ、野菜の専門店「スズノブ」代表取締役。99年（社）
日本米穀小売振興会主催の優良米

お米マイスターの称号を持（NHK出版）など。

用語解説※高度クリーン米
通常、使用されている基準よりも農薬と化学肥料の使用量を減らして栽培した米。

スズノブでは今、滝川の高度クリーン米 「なおいしさ・甘さを感じさせてあげると、日本の食文なつぼし」と北空知の低タンパク米「ほしのゆめ」化がちゃんと伝わるのではないかと思います。

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人 物 紹 介

雪を溶かすところから、北海道のお米作りははじまります。
も せ う し ち ょ う

は

妹背牛町農民協議会

雪が、土の中の「余分なもの」を洗い流す
田んぼのあぜ道にハーブが植えられています。手でこすると、甘い香りが…「アップルミン

せ ひろゆき長谷浩幸氏た。肥料を抑えることで、泥の特性というか、土が本来もっている力が戻ってきて、お米がおいしくなる。それを経験として学びました」

トですよ。稲に害虫がつかなくなるというので、「ななつぼし」には、粘りに加えて、旨みと甘町を挙げてハーブを植えています」
冷涼な気候のため、他府県に比べて病害虫みがあるが少ないといわれている北海道。その中でも米今、話題となっている「ななつぼし」はどうですか？

どころとして知られる石狩平野北部にある妹背「『ななつぼし』は、粘りの部分で『きらら397』

牛町では、ハーブの効果で、さらなる減農薬をよりも断然勝っているため、食感的に好む人が進めています。しかし、積雪量が1.7〜1.8メート多いと思います。
『ほしのゆめ』
も粘りはあります

ルにも達するこの地域では、稲作にはいろいろが、『ななつぼし』はそれに加えて旨みと甘みがな苦労が伴うはずです。

あります」「春先の農作業は、ものすごく集中しますね。

長谷さんも「ななつぼし」を栽培されています

稲作りは、泥を乾かすことから始まりますが、そが、苦労されている点はどこですか？の前に雪を溶かさなければなりません。3月の半「実は、『ななつぼし』は意外と作りづらいといばぐらいから融雪剤を撒いたり、苗床の除雪をうか、肥料の量に左右されやすい品種だと思いしたり、そうしたことは余分な作業かもしれませます。私たちとしては、肥料を抑えてタンパク値のん。でも裏を返せば、雪があると土は若返りま低いお米に育てたいのですが、肥料が少なすぎす。余分なものを洗い流して、床場が出来上がると生産量も落ちてしまいます。そのバランスがっていく。また、雪には地面を天然の断熱材とやっとわかってきたところですね。タンパク値を7して保護することで、 しばれさせない（＝凍ら以下、できれば6.5くらいを目標に育てています」

せない）効果もあります。北海道の稲作に、雪は北海道米の知名度が最近ぐんぐん上がっていますが、消費者の方にメッセージはありますか。

不可欠なんです」
長谷さんは、最近の北海道米についてどう思「何て言えばいいのかな…内地米には絶対勝いますか？

てる自信はあります。親戚に『コシヒカリ』を送っ「『きらら397』がデビューした時は、衝撃でしてもらったり、他府県のお米もいろいろ食べてみた。正直言って、こんな旨い米が北海道で穫れるのですが、自分が作ったお米のほうがおいしるのかと思いました。当時、私の父は、これかいと感じますからね。もちろん負けたくないといらは北海道米も量ではなく味の時代になる。食う気持ちがあるせいかもしれませんけど（笑）。

味を上げることを考えろと言っていました。そこ私たちが作った『ななつぼし』や『きらら397』を食で肥料を極力抑えることにもいち早く挑戦しましべてください。おいしいです。これに尽きます」

6ホクレン

ニュースレター

HOT N E W SVOL.

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米袋の常識を変えた「八十九」のパッケージデザイン。
ホクレンでは、お米とパッケージをセットにして販売することで、消費者の方に「八十九」（おぼろづき）の存在を伝え、ブランドとして定着させていきたいと考えています。ブランド化戦略の一環として、これまでの米袋とは一線を画したデザイン、遠くからでも存在感のあるデザインを、アートディレクターの佐藤卓氏にお願いしました。
「八十九」のパッケージデザインに込められたメッセージを、同氏にお伺いします。

「一度見たら忘れられない米袋」を目指して
さ と う

アートディレクター

たく佐藤 卓 氏

私は、デザインとはコミュニケーションとし「買ってくれ、買ってくれ」と叫んでいます。もて「つなぐこと」だと思っています。お米であれう少しどっしりと、正面から真摯にお米を捉えば、生産されたお米があって、それを生活者のてデザインすることができれば、静かだけど目さとう たく方に届けるためのパッケージでありネーミング立つパッケージになると考えました。こうして東京芸術大学デザイン科です。クリエーターとして最近私が興味あるの生まれたのが「八十九」のパッケージです。

【プロフィール】

佐藤 卓

卒業、同大学院修了。株
式会社電通を経て、１９８４

は、特別なものや変わったものではなく、むしろ八十八の手間がかかるといわれるお米より、年佐藤卓デザイン事務所

これまで見過ごされてきた日常にどのような提さらにひと手間かけた「八十九」というネーミン案ができるかです。

グ。この名前に込められたメッセージを力強く設立。
「ニッカ・ピュアモル
ト」の商品開発、「ロッテ・ミントガムシリーズ」「明治

日本人の体は基本的にお米で作られています。

表現する目的で、あえてシンプルなデザインを品デザインを手掛ける一水田という環境を作り、そこで作ったお米を食採用しました。北海道らしい素朴さを表すため

方、「TOYOTA・VISTA」

べるのが日本人の原点です。つまりお米とは、に、色数を抑えて2色刷りにしました。

おいしい牛乳」などの商のVIデザイン、NHK教育「にほんごであそぼ」の企画など、第一線のアートデ他のどこにもない「八十九」ならではの顔つき日常の基本中の基本なのだと思います。
そうした観点から、市場にあるお米のパッケをデザインすること。遠くから見ても近くからしている。日本パッケージージを見て「これでいいのだろうか」という思い見ても「八十九」だとわかるようにすることで、デザイン大賞金賞、Gマーを強く抱きました。多色刷りの米袋が増え、か一度見たら忘れられない、一度食べたら忘れらえって米袋のデザイン性が乏しくなり、どの袋もれない米袋を目指しました。

ィレクターとして幅広く活躍

ク 金 賞 、ニ ュー ヨ ー ク
ADC銀賞、デザインフォー
ラム金賞など、受賞多数。

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