榎本酒類株式会社

皆さまの商売繁盛にご活用ください

コンセプトシート

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FAX : 03-3755-8100(C)Copyright 2013 ENOMOTO LIQUORS CO.,LTD. All rights reserved.

榎本酒類株式会社「STEP1」コンセプトシートの書き方！

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コンセプトシートのつくり方

客層・ターゲット客層を具体的に細かく！

立地条件・物件概要

客単価

どんな場所か？詳細を把握！

お客様は何屋と思い使ったのか？

（坪数・席数・営業時間・定休日）

・何歳位の少人数か大人数か？

・大手 or 中小企業・どんな業種の・曜日別､時間帯別で把握

・同僚か？

・百貨店 or 料飲店主体の繁華街？

を迷っている現れ・どういった職業の男女か？
・カップルか？

オフィス街？

・どんんあ物販業が入る商業施設内？

※平日、週末､ラン、ディナーなど曜日、・戸建 or マンションが多い ? それら・意図せぬ変化はお客様が店の使い方
・フリー客､宴会客は別々に把握はいつ頃立てられた住宅地？

時間帯により客層が異なるな場合､・国道 or 産業道路 or 生活道路沿いの利用動機

基本コンセプト

来店促進・販売促進

なぜこの店に来ているのか ?

一言でお店を説明すると？

［機能店］
・駅に近いから・遅い時間までやっているから・大人数で入れるから［目的店］
・名物の○○が食べられるから・毎月のフェアを楽しみに・スタッフの○○さんの接客を受けた
いから・どんな " 想い " の " 何屋 " なのか ?

お客様に認知して頂くことが一番大切！

はそれぞれ記載。

ロードサイド？

・客様に分かりやすく伝える店の特徴
は？

“ 作業 ” ではなく “ 接客 ” を！

評価は「減点法」、“ 感動 ” のみが加点要素・先ずは当たり前のことを徹底できるかどうか卒業されない［認知活動］

・グルメサイト・ハンディング・ポスティング・企業訪問［リピート活動］・定期メール・イベント・フェア
・口コミ※バランスシートのどの要素が利用動機なのか？それにより、昨日店・目的店が見えてくる

サービス・オペレーション

本質は、忘れられない・飽きられない・［その他］

・ホームページ

メニュー

店舗デザイン・サイン計画

料飲店メで一番大切な要素！

評価順位は｢視覚｣ ｢聴覚｣｢味覚」

客単価・サービス・オペレーションとのバランスは？

・居酒屋サービス orレストランサービス

・一貫したはコンプトやテーマの有無

・「機能」と「デザイン」両方が取り・コミュニケーション度合いは？

・調理、食材に関するスキル、ナレッ

・お金をかける事ではなく、コンセプ

・フルサービス or セルフサービス
・商品知識は？

・｢名物料理｣の有無
ジのレベルは？

・定期的な改定は行っているか？

込まれているか？

トにあったデザインかどうか2
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サンプル1

3
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サンプル2

客層・ターゲット

立地条件・物件概要

客単価

利用動機

基本コンセプト

来店促進・販売促進

サービス・オペレーション

メニュー

店舗デザイン・サイン計画

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榎本酒類株式会社「STEP2」コンセプトシートを書いてみよう！

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コンセプトシート

客層・ターゲット

立地条件・物件概要

客単価

利用動機

基本コンセプト

来店促進・販売促進

サービス・オペレーション

メニュー

店舗デザイン・サイン計画

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榎本酒類株式会社「STEP3」
繁盛店の秘訣をチェック！
記入したコンセプトシートと見比べてみよう！

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ご繁盛店が大切にしていること大切にしている 10 のこと【その 1】「うまい！」を満足させる、こだわりの生ビール生ビールのうまさが､お店選びの基準になはす｡いつも同じクオリティの生ビールを提供するために、毎日サーバーの掃除を欠かさない。

【その 2】心に残る具体的なサービスをする

お客さまとの会話を大切にして、サプライズプレゼントなどを企画する。

【その 3】カクテルやノンアルコールでグループ客をつかむ

アルコールが強くないお客さまにも満足してもらえるドリンクメニューをそろえる。

【その４】ドリンクメニューを充実させる

料理に合わせてドリンクを選ぶ充実感をお客様に提供する。

【その５】独自イベントでお客さま同士をつなぐ

お客さまとお店だけでなく、お客さま同士のコミュニケーションをつくりだす。

【その６】お客さま目線ですべてを考える

つねにお客さまが喜ぶことを実践する経営姿勢は、スタッフの教育につながり、満足度の高い店づくりの第一歩になります。

【その 7】お客さまの視覚にもアピールする

クリーミーな泡、たっぷりと注がれたワインなどで、視覚でも満足感を与える。

【その 8】メニューは店のメッセンジャー

シズル感を大切にしたメニューつくり、売りたいものをメニューの最初におく。

【その 9】お客さまを待たせない

忙しくても、ファーストドリンクを優先させ、すぐにお客さまに提供する。

【その 10】値段だけで勝負をしない

値段と品質のバランスでは、品質を優先して、お客さまの満足感をアップさせ、来店回数向上につなげる。

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東京・有楽町で 100 人に聞きました【Q. どんなお酒の楽しみ方をしていますか】■働き盛り世代 50 名の声

なかなか上昇曲線を描かない経済状況、お小遣いも減少傾向の働き盛り世代。
でも、上手な店選び、メニュー選びで同僚や後輩との絆を深めています。

■元気女子 50 名の声

働き盛り世代より外飲み回数が多い女性たち。
梅酒や柑橘系のカクテルも大好きで、新しいドリンクも積極的に選んでいます。

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飲み放題で売り上げアップ
幹事さんのお店選びの条件に飲み放題は必須！

【お客さまの満足度をアップさせる魅力的なメニューづくりを】【飲み放題で売上げをアップさせる 5 つのポイント】

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