世界の児童と母性
第 66 号／ 2009 年 4 月

CONTENTS
ひとこと ……………………………………………………………………編集委員長

特集

松村祥子 … 1

こころ と食 ― もうひとつの食育―

Ⅰ．総論 ― 生活の中で食の問題はどのように捉えられてきたか
食をめぐる環境の変化から食意識の変遷を考える ………………群馬大学 教授

高橋久仁子 … 2

「安全」判断に必要なメディア・リテラシー ……………………科学ライター

松永和紀 … 7

Ⅱ．国民的課題としての「食育」の推進
食育基本法の制定 ……………………………………………食育コーディネーター

大 村 直 己 …11

食育でコミュニティを耕す …………………………文部科学省初等中等教育局

工藤由貴子 …15

子育ち・子育て支援としての保育所の食育…………………………………………………東京家政学院大学家政学部 准教授

酒 井 治 子 …19

Ⅲ．食の健康と病理
食の病理 ― 子ども虐待問題との関連で見られる食の問題…………………………………………………………横浜市中央児童相談所 医師

金井

剛 …26

若い女性の「やせすぎ」の問題 ………産婦人科医・大阪樟蔭女子大学 教授

甲 村 弘 子 …31

回復の道を開く 食 ― もうひとつの食育……………………土井ホーム 代表

土井

…35

食物アレルギーがある子どもへの取り組み……………………………………………特定非営利活動法人みれっと 代表理事

久間佳代子 …40

Ⅳ．子どもの食生活を変える
食を育てる〜「大豆 100 粒運動」を通して〜……………………………………………………大豆 100 粒運動を支える会 会長

辰 巳 芳 子 …45

未来を担う世代への贈り物 ……………株式会社おいしいハート 代表取締役

石原奈津子 …52

成徳学校における食育………………………児童自立支援施設 岡山県立成徳学校（少年の丘）前校長 樋 口 俊 司 …56
文化の継承としての食（心を育てる食様式）−児童養護施設「報恩母の家」の取り組み−…………………………………………………………………福岡教育大学 准教授

西崎

緑 …62

Ⅴ．心を充たす食
食事づくりを子どもと共に …………………東京家政学院大学家政学部 前教授

江 原 絢 子 …66

編集後記 …………………………………………………………………担当編集委員

岡 本 正 子 …70

フランスは、食文化の進んだ国として世界中の人から認められている。確かにフランス人は食べることに多くのエネルギーを費やし、それを楽しんでいる。ただ、日本で報道されているような高級食材を使った高価なフランス料理を食べるのはごく限られた人々である。普通のフランス人は、家庭での日常的な食事を大事にしている。
それは、家族全員で毎日夕食を食べる家庭が東京

編集委員長 松村祥子

16.8 ％に対してパリ 46.2 ％という家庭経済研究所の調査結果からも分る。
30 年余の間、日仏を往復しながら得た私のフランス経験の中でも、家庭の食卓風景は特に印象深いものである。まず、フランスでは、食事を誰と一緒に食べるかが大事にされている。食事に招かれるのは、食事を美味しくするような人、つまり食卓での話題が豊富で楽しい人である。ビジネスの相手とはレストランで会食してすませるが、家族ぐるみで付き合いたい人はどんどん家に招待し、子どもがいろいろな大人と接触する機会をつくっている。次に、食材は豪華でなくても個性的な手作り感のあるものが好まれる。季節、地域そして共に食べるメンバーを考慮したメニューを考え、家族総出で買出しに行き、調理し、気のあった親戚や友人を含めてわいわ
いと楽しんで食事をすることはフランス人の生きがいになっている。招かれたら招き返すという繰り返しは、時間的にもエネルギーも負担になるが、大人だけでなく子どもにとってもそこで鍛えられる人間関係形成力と生活力は半端なものでない。
近年の日本では、家の狭さや料理をする人に大きな負担がかかるのを理由に、お客を呼んで食事をする機会が減っている。フランスでは、家に呼べない場合はピクニックに招待してバスケットに用意したサンドイッチと飲み物とフルーツをもってお気に入りの場所に出かけて一緒に午後を過ごす場合も少なくない。とにかく美味しいものを一緒に食べて沢山おしゃべりをする。同じ空気を吸い、同じ釜の飯を食う親密さ
によって独自の人間関係を築くことを家庭的に行うことの少なくなった日本にくらべると、フランスではその習慣が保持されているし、新たな工夫の下で広がっている。
ヌーベルキュイジーヌといわれる素材を生かした軽いフランス料理は日本料理からも影響をうけたといわれている。フランスの食文化を高級レストランの星の数だ
けで評価するのではなく、現在の日本人の食生活にとっては、フランスの家庭の食卓から学ぶべきことがより多くあるように思われる。
1 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

総論―生活の中で食の問題はどのように捉えられてきたか

食をめぐる環境の変化から
食意識の変遷を考える
た か は し群馬大学 教授〈はじめに〉

く

に

こ

高橋久仁子

米は大きく減少したが代わりに小麦が増加したわ

科学・技術や経済をはじめとする様々な社会状況

けではなく、穀類全体の供給が減少した。一方、牛の進展は日本にありあまるほどの食をもたらし、疾

乳・乳製品、肉類、鶏卵そして油脂類の増加が著し

病構造を変化させた。食料自給率の低さには頓着せい。魚介類は 50 年前においても 70g を超えており、ず、食料はあって当然という前提のもと、雑多な食その後も漸増を続けていたが、95 年から 05 年にか情報がマスメディアや産業界から発信されている。

けては減少ぎみである。肉類は前半 25 年間の 80 年

第二次世界大戦終了後の深刻な食料不足は 60 年までほぼ直線的に増加し 7.4 倍となり、95 年まで増以上も昔の遠い過去となったが、エネルギーベース

加を続けた。鶏卵も 70 年までの 15 年間に 4 倍となでの食料自給率が 40 ％という日本の「飽食」は非りその後の 15 年間はそれが継続され、以後、微増

常に危うい。国際情勢や経済事情、あるいは気象状減状態にある。油脂類は肉や鶏卵よりもゆるやかに

況の変化によっては食料不足の再来もあり得るので増加し、85 年までの 30 年間をかけて 5 倍となった。

ある。

経済的に豊かになると動物性食品が増加し植物性

この約 60 年間に日本の食生活は大きく変化した食品が減少するのは一般的な消費傾向であり日本もが、それに関わる食をめぐる環境や意識の変遷につ

また例外ではなかったが、工業国としての発展が食いて考えたい。

料輸入を可能にし、それへの大きな依存が食料自給率の低下をもたらした。60 年には 79%であった自〈食料需給表にみる食料供給の推移〉

給率は低下の一途をたどり、最近 10 年は 40 ％をか

食料の需要と供給は密接に関連する。需要が大きろうじて維持している状況にある。日本人の食生活

く、かつ事情が許せば供給量は増加する。需要が小は「たくさんの主食に副食は魚介類。肉、卵、牛

さければ供給量も減少せざるを得ない。

乳・乳製品はたまに」から「小量の主食に豊富な動図 1 に農林水産省の食料需給表を元に作成した1955 年から 2005 年までの 50 年間の食料供給量（国

物性食品と油脂類」に戦後約 40 年の間に姿を変えた。

民 1 人 1 日あたり）等の推移を示した。55 年は終戦
後 10 年を経て、すでに食料の窮乏期は脱した頃である。

世界の児童と母性〈産業界からの働きかけ〉
食材を調達し、調理・加工し、食べ、片付けると2

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 1〉魚介類、肉類、鶏卵、油脂類の供給量の推移
110
100

95.4

107.3

96.8

95.3

101.8
94.9

102.8

魚介類

90

肉類

86.5

80

食
料
供
給
量
︵
ｇ
︶

77.0

76.1

鶏卵

72.0

77.8

70

78.0

油脂類

71.2

60

62.9

61.6

50

44.1

48.8
39.8

40

37.5

14.2

10.0

45.5

39.8

41.5

39.9

29.7
24.5

17.2
8.3

46.5

34.5
25.2

20

38.9

38.3

30.9

30

46.9

39.8

39.2

36.6

10

78.8

17.2

11.8
7.5

0

1955

1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000

2005

〈図 2〉米、牛乳・乳製品、小麦の供給量と食料自給率の推移
350
314.9

302.4

306.2

米

300
260.4

249.2

258.2

牛乳・乳製品
251.5

240.6

250

100

228.0

食
料
供 200
給
量
︵ 150
ｇ
︶ 100

216.2
204.3

79％
73％

80

179.0
193.6

191.9

60％ 146.5
53％
137.2

102.8

53％

185.3

177.0

168.2

60

48％
43％

54％

40％

40％

40
70.6

68.7

79.4

50

84.3

86.1

88.3

86.9

86.9

89.6

89.2

食
料
自
給
率
︵
％
︶

小麦

食料自給率（％）

86.9

20

60.9
33.0

0

1955

1960

1965

1970

1975

1980

1985

いう一連の行為で食生活は営まれる。従来これは家

1990

1995

2000

2005

0

下ごしらえや「料理の再加熱」を容易にした。

庭の台所を中心に、食材を煮炊きして行われてきた

コールドチェーンの発達は海からの遠隔地に新鮮が産業界からの強い働きかけは家庭での調理頻度をな魚介類を日常的にもたらすことに貢献した。食料低下させている。

品は魚屋、八百屋、肉屋等の対面販売からスーパー

自動炊飯器（その多くは電気釜）の普及は炊飯作業

マーケットを中心とするセルフサービス式販売へ移を簡便化した。電気冷蔵庫・冷凍庫は生鮮食品や調行し、スーパーやコンビニエンスストアの長時間営

理冷凍食品類の保存や食材の買い置きを可能にし業は食品を計画的に購入することを不要にした。元た。これらより遅れて普及した電子レンジは調理の旦から営業を開始する食料品売り場はおせち料理に

3 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

いくばくか残されていた「正月三が日の保存食」の「健康食品」で不健康を買い込む人のいることは黙意味合いを消し去った。

して語らない。最大の情報発信源であるマスメディ

そして煩雑な調理の手間を省く簡便化食品も次々

アは視聴率を高めるために、本の販売部数を増やすと出現した。熱湯を注いで 3 分待てば食べられるとために「売れる情報」の発信に傾きがちであり、ウいうインスタントラーメンが初めて発売されたのは

ソやハッタリが大いに混ざり込む。健康を主なテー

58 年のことであった。麺だけでなく容器までセッマとする「健康雑誌」はますます種類が多くなり、トにしたカップ麺の登場は 13 年後の 71 年である

食品の効能・効果を満載した本や食に対する不安をが、この年、ハンバーガーの日本第１号店が銀座に煽る本が次々と出版される。娯楽のネタに「健康」開店した。レトルトパウチされたカレーが市場に登を扱うテレビの「健康情報娯楽番組」は虚偽・誇張

場したのは 68 年であった。

を交えた食の情報を日々放映する。

従前から存在した飲食店に各種のファーストフー

食物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に評

ド店やファミリーレストランが加わり、代金さえ払価したり信じることをフードファディズム（Food

えば簡単に飲食できる店が増えた。さらに持ち帰り

Faddism）という（1）。過大か適正かの判断は難しく、の弁当やそうざい等も市場にあふれ「買うだけで食過小評価もまた問題であるが、体への影響を大げさべられます」という産業の発展は家庭で行われていに言い立てることである。食と健康はもちろん深くた調理行為の外部化を推し進めている。

関わるが、「食さえ良くすれば健康万全」と信じる

消費者のニーズに基づき製品開発し、商品化してのもフードファディズムである。納豆（07 年 1 月）

いると産業界は説明する。しかし、モノを作って稼を、あるいはバナナ（08 年 9 月）を食べれば痩せらぎたい人がいて、便利なモノがあれば使いたい消費れるというテレビ番組情報をきっかけにそれぞれの者がいる。「食」のあるべき姿に対する理念を描く

品切れ騒動が起こったが、これらがまさにフードフことなく、売れることだけを念頭に置く産業界からァディズムであった。

の働きかけが人々の意識を変えていく現実がある。

フードファディズムは時に食生活や食事療法を混乱させ、健康被害をもたらし、詐欺的商法に悪用さ〈食情報の氾濫とフードファディズム〉れる。「体によい」という食品を次々食べ足して太栄養状態の改善や保健衛生・医療水準の向上は日ってしまう人がいる一方で「体に悪い」という食品本を長寿社会へと導いたが同時に「健康であること」

を排除して栄養不良に陥る人がいる。ある｢健康食をひそかにしてもいる。健康・長寿は古今品｣の「治療効果」を妄信し、適切な医療の受診機

東西・人類共通の素朴な願望であり、他から強要さ会を逸する人もいる。また、動物性食品を一切排除れるものではない。しかし、この思いに便乗するかする極端に偏った食事法を信奉する親が幼児を発育のごとき健康に関連する食情報があふれている。

不全に陥らせてしまうこともある（2）。患者やその家

強迫

食品業界は売りたい食品が「いかにおいしいか」

族を標的に高額の「健康食品」を売りつける詐欺的ではなく「いかに体に良いか」を強調する。「健康商法も後を絶たない。病む人の弱みにつけ込む商法

食品」業界は、それを利用するとあたかも「健康がの片棒をフードファディズムが担いでいる。

買える」かのように錯覚させる宣伝広告を行い、世界の児童と母性

4

食も情報も過剰なまでの選択肢がある時代に「適［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

切に食べるとはどのようなことか」という地味な情が発表された。「食生活指針」が「望ましい食生活

報は影が薄い。

についてのメッセージを示した」のに対し、これは三角形のカラフルなコマのイラストで１日に「何を」〈「健康づくりのための食生活指針」から「食育基本「どれだけ」食べたらよいかをわかりやすく示した法」の制定・施行まで〉

もの、との位置づけである。ところが、コマは「適厚生省（当時）が「健康づくりのための食生活指切な食事と運動」がなければ倒れてしまうとも（3）針」 を策定し発表したのは食料自給率が 53 ％に迫低下した 85 年であったが、それまではこのような学省は関わっていないため、これが家庭科や学校給指針が示されることはなかった。「近年、日本人の食の場で利用されることはほとんどない。

脅する。ちなみに、食事バランスガイドに文部科

栄養状態は平均的には良好なものとなっているが、さらにこの翌る 7 月には「食育基本法」が施行さ

個々の世帯、個々人でみた場合には栄養の過剰摂取れた。国民一人一人が「食」についての意識を高めや栄養摂取の偏り等の新たな問題が生じてきていよ、「食」に関わる人々への感謝の念を深めよ等々る」とあり「国民ひとりひとりに食生活改善に対しが記されている。第 13 条には「国民の責務」として自覚を持たせるために作成されたもの」である。

て「国民は、家庭、学校、保育所、地域その他の社

この時点で問題として挙げられていたことは「消費会のあらゆる分野において、基本理念にのっとり、エネルギーが減少しているためにエネルギーを過剰生涯にわたり健全な食生活の実現に自ら努めるととに摂取する者が増加している。」「脂肪の摂取量が増

もに、食育の推進に寄与するよう努めるものとす

加傾向にあり、適正量の上限に近づいている。」「加る。」とある。

工食品に過度に依存することにより、栄養のバラン言うまでもなく食と健康は密接に関わり、食で守スに偏りのある者が増加している。」「子どもの１人

れる健康、防げる病気の幅は広い。ではあるが、産食べが多くみられるなど、食卓を中心とした家族の業界やマスメディアの無節操な「売らんかな主義」

団らんが失われつつある」等であった。そして「現を野放しにしたまま消費者の個人的努力を求めるこ在のような状態が継続すれば、こうした傾向は一層とに違和感を覚える。

強まるものと考えられる。」とされていた。
この 15 年後（2000 年）には厚生省（当時）だけでな〈所かまわぬ飲食の横行〉

く文部省（当時）と農林水産省が合同して策定され

本来、食事等の飲食行為は時と場所を選び、それ（4）が発表され、保健を担当する行
た「食生活指針」

なりのマナーを伴う。人目にさらされる場でなりふ政だけではなく食料供給担当と教育担当の行政が関り構わず食べるものではなかったはずである。歩き

与し、いっそうの普及啓発がはかられることとなっながらの飲食は祭りや縁日の屋台以外では「行儀のた。

悪い」ことである。立ったままでの飲食は立食パー

しかしながら 2000 年版の「食生活指針」や 85 年

ティを別として普通はしない。子どもには「きちん版の「健康づくりのための食生活指針」の果たしたと座って食べなさい」と指示する。列車内も長距離役割をきちんと評価しないまま 05 年の 6 月には厚移動の列車を別としてやたらに飲食する場ではな

生労働省と農林水産省による「食事バランスガイド」

い。

5 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

路上を歩きながら、あるいは列車を待つ行列に並む。食の外部化や簡便化も

既製品化

にほかなら

びながら、そして電車内のロングシートで握り飯やないが、それでも被服領域よりは進行が遅いような菓子パンをほおばる、あるいは弁当を食べる姿を最気もする。少なくとも現時点ではまだ「外食が当た

近よく見かけるようになった。カップ麺を歩きながり前」にはなっていない。そしてそれを当たり前にら食べる人に出会ったときは絶句した。男女を問わしたくもない。一方、「食の男女共同参画」は歩みずごく普通の身なりの人々が「行儀の悪い」食べ方が遅く、「食生活は女性役割」という社会通念は今を人前で平然とする。

なお根強く残る。食と健康の密接な関わりが周知の

食事とは内容のいかんを問わず、それなりの態勢

事実になった今日、誰もが自分自身の食生活運営ので「いただきます」と唱えて食べ始め、「ごちそう主体者にならなければ健康の維持管理はおぼつかなさま」で終えるものである。このような「儀式性」

いのに、である。「家族の誰もが性別にかかわらずとでも表現すべき行為は宗教の有無にかかわらず食事の支度をし、食べ、後片付けする、それが普通」「食べられることへの感謝」の念を込めたある種のという意識への変換はまだ遠いようである。

「祈り」である。
とはいえ、金さえ払えば可食状態の食べものが手にはいる時代である。空腹だから何か食べたい、時間も場所もお構いなし、食べたいときに自分の金で買ったものを食べて何が悪い、何で食べられることをありがたがらなきゃいけないの、と問われれば返す言葉はない。「食」を粗雑に扱わないでほしいと

参考文献（1）高橋久仁子『フードファディズム：メディアに惑わされない食生活』中央法規出版 2007
（2）Dagnelic PC, et. al : High prevalence of rickets in infants
on macrobiotic diets. Am J Clin Nutr. 51 : 202-8. 1990
（3）厚生省保健医療局健康増進栄養課編『健康づくりのための食生活指針 解説と指導要領』第一出版 1985
（4）田中平三・阪本元子編『食生活指針』第一出版 2002

つぶやくのみである。

〈おわりに〉
食生活上の最大の危機、それは食卓にのせる食べものが、来る日も来る日もないこと、すなわち飢餓である。とはいえ、豊富な食べものに取り囲まれている日常の中で「飢えこそ、食生活の最大の危機」との実感は得にくい。厳しい食料不足の時代を知らず、見かけだけは食べものがあふれる社会に生まれ育った人々が人口の大半を占めるようになった今、食べものはあるのが当然であり、ない社会は想像すらできない。「食べすぎると太る」ことへの恐怖感はあっても「食べないと死ぬ」との意識は希薄である。

食と健康は密接に関わるが、その関わりを誤って考えること。「健康や病気に対する栄養の影響を過大に信じること」
であるが、「その支持者が熱狂的に取り入れた食行動の異常なパターン」との定義もある。いずれにせよ、食・栄養に関連する神話や詐欺、インチキまがいの治療法等で健康を得

衣食住すべてにわたる暮らしの世界の児童と母性キーワード：フードファディズム

6

既製品化

が進

る、あるいは病気の解決を図る等を包括する概念。

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

総論―生活の中で食の問題はどのように捉えられてきたか「安全」判断に必要なメディア・リテラシー
ま つ な が科学ライター「食の安全・安心神話」は崩壊したのか？

わ

き

松永和紀

る。その原因を作っているのは多くの場合、マスメ

食の安全・安心が揺らいでいる―。世間でよくディアだ。不適切な報道が必要のない不安を招き、聞かれるフレーズだ。たしかにこの 10 年近く、食重要な問題から人々の目をそらさせている。今、検の安全にまつわる事件が絶え間なく起きている。

討すべきは「メディア・リテラシー」の確立である。

牛海綿状脳症（BSE）に感染している牛が国内で確認されたのが 2001 年。02 年には、中国産冷凍ホ

BSE よりもはるかに怖い微生物の食中毒

ウレンソウから、残留基準を大幅に超える農薬が検BSE の発見は、世界中の人々を恐怖に陥れた。

出され大騒ぎとなった。03 年には食品安全委員会

BSE 感染牛を食べることにより病気は人にも感染が発足し、農水省や厚労省なども食品安全に対応す

し、新変異型クロイツフェルト・ヤコブ病（vCJD）る部署を強化したが、賞味期限を偽装した食品の出を発症して死に至る。

荷や産地の偽装などが続いている。

しかし、vCJD の全世界の発症者は今のところ、08 年 1 月に起きた中国製冷凍ギョーザ食中毒事件

約 200 人しかいない。そのうちの 166 人が死亡してでは、ギョーザに高濃度の殺虫剤が混入しており、いるが（08 年 4 月時点、食品安全委員会調べ）、その

重症の健康被害者が 10 人も出た。また、同年にはほとんどが英国在住者。対策の充実により、英国の国から民間に工業用として払い下げられた「事故米BSE の発生数も近年大きく下がっている。

穀」が、食用として転売されていたことも明るみに出た。食への不安は高まっている。
だが、「安全・安心が揺らぐ」は本当か？

日本でも 08 年 3 月に 35 頭目の感染牛が確認されたのが最後である。現時点ではもう、牛肉を食べて

科学

vCJD を発症する可能性はほとんどないであろう。

的な実態は違うように私には思える。犯罪に遭遇しそれに引き換え、同じ感染病でも微生物感染は多た場合のリスクは大きく、他国で起きた犯罪に巻き発している。国内では 07 年だけでも、腸管出血性

込まれると対策が難しい。だが、そのほかの多くの大腸菌の食中毒患者が 928 人、ノロウイルスの食中問題は法令違反ではあっても安全が揺らぐ事態では毒患者が 1 万 8520 人出た（厚労省まとめ）。死亡者

ない。食品の安全性は昔に比べて向上していると見はどちらもゼロだが、実はこれには統計上の問題がる専門家の方が多い。

ある。原因食材が確定していないと食中毒統計にはなのに、過剰な不安が煽られ、社会は動揺してい含まれないのだ。また、食品から人に感染し、さら7 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―に人から人へ移る場合も多いが、こうした事例は統計上は食中毒に含まれにくい。

理解されぬ食のリスク評価
マスメディアは、基準超過すると「危険な食品」

現実には、ノロウイルスが原因の感染性胃腸炎でと報じてしまう。だが、科学的にはそれは間違って年間に 1000 人以上が命を落としているとみられ、いる。基準は、社会全体の規制のための判断の目安

腸管出血性大腸菌の死者も毎年出ている。BSE よである。基準を少々超えた食品を一品や二品食べたりも腸管出血性大腸菌やノロウイルスの方が食のリところで、健康影響をもたらすことはまずない。生

スクとしては比較にならないほど大きい。だが、こ協連合会の一つ、東海コープ事業連合で商品安全検

れらは以前から発生しているためかほとんど注目さ査センター長を務める斎藤勲さんは「基準超過は、

れず、マスメディアも熱心には報じない。

健康影響の指標ではなく、転ばぬ先の杖としての役割を果たしている」と指摘する。だが、マスメディ

犯罪に対する怒りが不安を煽る

アは往々にして不適切な報道をする。それは、食の中国製冷凍ギョーザ事件は衝撃的だったが、加工「リスク」の科学的な意味を理解していないためだ。

工場内での犯罪が有力視されている。週刊誌やテレ

食品の安全は現在、リスクの考え方に基づいて評

ビなどは「中国産は危ない」と報じたが、犯罪に起価され管理されている。リスクを理解するには、ハ因する食品と他の食品を一緒くたにして、十把一絡

ザード（危害要因）との関係を知ることが重要だ。

げで論じるのはナンセンスだろう。実際に、厚労省

人の健康に悪影響を及ぼす原因をハザードと呼の輸入食品監視結果を見る限り、中国製食品全般のぶ。例えば、農薬などの化学物質や有害微生物など

違反率はほかの国に比べて高いわけではない。

である。ハザードの大きさ自体は、その物質や有害食に絡む犯罪は、どこの国でも発生する。国内で微生物などの種類によって異なる。しかし、健康へ

は最近、除草剤がペットボトルの緑茶に入れられたの影響はそれだけでは決まらない。ハザードがどのり、縫い針がパンに仕込まれたりする事件が起きて程度、どんな割合で存在するのか、すなわち確率やいる。だからといってだれも「国産食品は危険」と量によって、大きく変わってくる。

は言わない。犯罪を区別して考えているからだ。

例を挙げて具体的に説明しよう。農薬や食品添加事故米穀問題にいたっては、「食べても健康影響

物が食品に残留している場合、リスクは農薬や添加は考えられない」と食品安全委員会が早々に発表し物の有無ではなく、その毒性の強さ、すなわちハザ

た。残留していた農薬は基準超過ではあったが微量ードと含まれる量の両方から決まる。

であり、コメを汚染していたカビ毒も、そのコメを加工してできた食品からは検出されなかった

化学物質は人工、天然を問わず一般に、図のような性質がある。摂取量が少なければ人の体への影響

なのに、こうした科学的事実はあまり報道されなはなく、量が増えると影響が表れ大きくなる。このかった。不正をはたらいた企業の追及ばかりに目が性質は、青酸カリであれ食塩であれ砂糖であれ同じ向き、ありもしない「汚染米の恐怖」がテレビや週である。青酸カリは毒性が強く 150 〜 300mg で致死刊誌、新聞を通じて流れ、食品が廃棄された。犯罪量となるが、食塩だと１回に 150g 以上食べないとに対する怒りが安全性の科学的な評価を妨げ、いた

死なないとされている。

ずらに不安が煽られている。

世界の児童と母性

8

農薬や食品添加物も、同様に大量に摂取すると人

［特集］ こころ

化学物質の量と生態影響の関係と食―もうひとつの食育―

日本は、基準超過食品が回収や流通停止の対象となる。それは、より高度な安全が守られていること

大中毒を意味するが、リスクを理解していないマスメディ
アは「回収措置」という事実を見て、「危険な食品

有害反応
出現

生
体
影
響
の
程
度

が流通している」と報じ、消費者も信じ込む。
一方、ドイツやイギリスなど諸外国では、基準を

生体反応
出現

超過した食品が見つかっても、健康リスクを無視できると判断されると、そのまま流通させてしまう。

小安全性に応じた合理的な判断が、消費者から許容さ

暴露量
化学物質は、一定量を超えると生体反応が表れ、量が増えると有害反応、中毒症状を示すようになり、最終的には死に至る（食品安全委員会資料より）れ、マスメディアも問題視しない。日本との差はあ
まりにも大きいと言わざるを得ない。
日本でよく指摘されるのは、安全と安心の混同での体に毒性をもたらすが、ごく少量であれば毒性がある。「食の安全・安心」とひとくくりにして語ら出ない。これらのものは、食品を効率よく安価に生れるために、同じものだと誤解されている。だが、産するために必要で、専門家の安全性評価などを経意味が違う。

て使用を認められている。毒性をもたらさない程度

05 年版厚生労働白書によれば、「安全」とは、障の量しか残留しないように、物質ごとに使用量や使害を起こすリスク要因に対して事前及び事後の対策

用回数などが定められ、残留基準も設定されている。

が施され、障害の発生を未然に防ぐことができる、

農薬が残留基準を超過していた事故米穀におけるまたは障害の程度を許容範囲に止めることができる

ハザードは農薬だが、残留量が非常に少ないので、状態。一方、「安心」とは、個人の主観によって決食のリスクとしては無視できる。前述の vCJD は、まるものであり、「安全であると信じている」状態

死に至る病だからハザードとしては大きいが、BSEを指している。つまり、安全は科学的技術的に評価

感染牛がほとんど見つからず、また、特に危険とさした結果得られる客観的なものであり、安心は心情、れる部位が食肉処理で取り除かれている今では、リ受け止め方である。

スクは非常に小さい。

同白書は、「あるリスク要因に対して科学的に見て『安全』を十分に確保する対策を講じたとしても、安全と安心の区別それだけでは『安心』を確保できないこともある」

食品業界の品質管理やリスク管理は年々向上してと書いている。基準をわずかに超過した食品は科学いる。また、法規制もより厳しくなっている。食品

的には安全だが、日本の消費者を安心させることはに詳しく、日本学術会議の国際担当副会長を務めるできない。だから、消費者を納得させるために回収

唐木英明・東京大学名誉教授は、日本の食中毒の死廃棄される。安全対策としては過剰である。

者数が大きく減っていることや平均寿命が伸び続けていることなどを挙げ、「日本の食品は、輸入食品も含めて安全性が極めて高い」と指摘している。

メディア・リテラシーの重要性
なぜ、マスメディアは科学的な根拠に基づいて

9 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―「食の安全」を報道できないのか？

その理由とし４. その情報がだれを利するか、考えるて、次の 5 点を挙げたい。

５. 体験談、感情的な訴えには冷静に対処する

1, 記者やディレクターが、細分化され複雑になって

６. 発表された「場」に注目する。学術論文ならば、いるリスク評価や管理に関する専門知識を十分

信頼性は比較的高いに持たないまま、食の安全に関する報道を行っ

７. 問題にされている「量」に注目するている。また、調べる時間的な余裕もない。

８. 問題にされている事象が発生する条件、特に人

2, 視聴率アップ、販売部数増を目指すため、センセーショナルなニュースを優先して流すに当てはまるのかを考える
９. 他のものと比較する目を持つ

3, 白か黒か、分かりやすい二元論に終始する

10. 新しい情報に応じて柔軟に考えを変えてゆく

4, いい加減な学者、評論家に依存する

食品にかんする科学的に根拠のある情報は、食品

5, 関心を引く告発型報道に偏り、その後の経過を伝

安全委員会や関係各省、研究機関などによってかな

えないりの程度、公表されている。消費者は、マスメディ

重要なのは、メディア関係者には悪意はないといアの情報をただ受け止めるだけでなく、積極的に調うことだ。一所懸命取材しているつもり。社会に警べ自ら判断する努力が必要ではないか。

鐘を鳴らす意義のある報道をしているつもり。だが、食は今や、情報と密接に結びついている。付属す一方でメディアも営利企業であり、視聴率アップやる情報によって、感じられるおいしさも喜びも変わ

販売部数増を狙ってニュースの取捨選択や報道の仕ってしまう。だからこそ、情報を識別する「目」を方にバイアスがかかる。

育て、本来の食の素晴らしさを取り戻したい。

このような報道の 被害者 は常に市井の人々だ。
無用の不安にさいなまれ、科学的根拠のない
できる食品

安心

を購入してしまったりしている。

私は今、暮らしにまつわる科学報道を識別していこ世界には、飢餓に苦しむ大勢の人たちがいる。安
心を優先させ、残留基準をごくわずか超えたに過ぎない食品まで捨て去る日本が、倫理的に許されるのか？

冷静に考えてゆく必要がある。

うと、一般市民に呼びかけている。メディア・リテ

参考文献

ラシーが必要なのだ。硬直化したメディアの変革は・「フード・ファディズム メディアに惑わされない食生活」（高橋久仁子著、中央法規出版）
・「リスクのモノサシ 安全・安心生活はありうるか」（中谷内一也、NHK ブックス）
・「メディア・バイアス あやしい健康情報とニセ科学」（松永和紀、光文社新書）

急には望めない。また、強い批判は公権力による報道の自由や表現の自由の侵害にも、たやすく結びつ
く危険を秘めている。ならば、消費者、市井の人々が柔軟に変わるのが近道なのだ。私は市民が氾濫する科学情報を識別するための十カ条を提唱している。
１. 懐疑主義を貫き、多様な情報を収集して自分で判断する

リテラシーの本来の意味は、読み書きの能力のこと。食品安全委員会は、メディア・リテラシーを「メディア情報を鵜呑みにせず主体的に読み取るとともに、メディアの特性や社

２.「○○を食べれば…」というような単純な情報は会的意義を理解し、活用していく能力」と定義している。メディアを管轄する総務省は、「現代社会はメディアとのかかわりが不可欠であり、青少年にその能力を育ててゆく必要が排除する
３.「危険」「効く」など極端な情報はまず、警戒する

世界の児童と母性キーワード：メディア・リテラシー10ある」として、さまざまな教材を開発提供している。

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

国民的課題としての「食育」の推進

食育基本法の制定
食育コーディネーター
ほねぶとネット・子どもの食と育を考える意見交流サイト主宰（http://homepage2.nifty.com/shokuiku）

1．食育基本法成立の背景と意義

お お む ら な お み

大村直己〈図 1〉消費社会と食環境○消費社会の中で 食の基本 が崩れてきた（図１）
消費社会

サプリメントを多用しながら体調の悪い人、テレビで評判の体にいいことをたくさんしているのに生
活習慣病の人、ケーキバイキングに行って 1 食 2 食飽食

豊かさと便利さの中でいつでもどこでも欲しいものが手に入る

食情報の氾濫
断片的な情報が人々の食の姿勢をかき乱している抜く人、流行りのダイエットを繰り返して摂食障害寸前の若い女性、不規則な生活でドリンク剤を常用するサラリーマン、スポーツで強くなりたくてプロ

欧米化・無国籍化
外部化・簡便化
グローバル化

テイン愛用の男性、塾のために夕飯を 2 回に分ける

生活習慣病の増加
極端なダイエット志向
食料自給率の低下
食のロス

小中学生 etc.…。
今、私たちの食の環境は、モノやサービスがあふ

日本の食の基本 崩れる
食べ物や食べ方を大切にしなくなったれる世界でもトップクラスの消費社会です。もっとおいしく、もっと簡便に、もっと楽しくと、大人もあふれる中で、世界でも評価の高い日本の食の基本

子どももたくさんの消費を行っています。新商品がが崩れつつあります。

次々に登場し、雑多な情報が氾濫し、そして消費さ○生活の基本が崩れ、子どもたちの活力低下

れていく時代です。

消費サービス社会の中で変則的な働き方が増える

豊かになったはずの食卓。それなのになぜか、栄とともに、お稽古事や塾通いの低年齢化で、親子と養バランスの崩れ、朝食をとらない人の増加、子どもに忙しく過ごすことが増えています。その結果、もの体力・気力の低下、大人のメタボリック、安全バラバラな食事が増え、食べる時間も遅めにシフト

性への不安、食べ残し、自給率の低下など、さまざし、ゲームやテレビの誘惑も手伝って、子どもの生

まな食の問題が指摘されています。

活時間は年々夜型化しています。

1980 年代に入ったあたりから

飽食の時代

食と生きる力自立に向かう意欲を育むと「早寝、早起き、朝食べる」という一昔前なら当たおかしり前だった生活習慣が今はなかなか簡単にはいかなくが、子どもからお年寄りまで、あらゆるなり、都市部も地方の子も外遊びが減って、バーチャ

世代に広がってきました。モノとサービスと情報がルな空間で受け身に過ごすことが多くなっています。

いわれるようになり、冒頭にあげたようなな食べ方

11 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

多忙な人々のニーズを受けて、簡単便利なモノや策を総合的かつ計画的に推進し、「健康で文化的な国サービスがさまざまに提供され、食べ物もバーチャ

民の生活と豊かで活力のある社会の実現」に向けて、ル化。スーパー等のお店には四角いパッケージの食

平成 17 年 6 月「食育基本法」が成立したわけです。

品が整然と並び、食べ物は元をたどれば生き物であ

行政、学校や保育所、地域、家庭が一体となって、ることや、それらの命を犠牲に生きていることに、大人も子どもも、消費者も生産者も事業者も、教育

大人も子どもも思いがいかない毎日です。

に関わる人も、行政に携わる人も、メディアも、国

手軽でリアリティのない暮らしや食べ方が広がる

民皆で、食の文化を継承しながら、食べ物や食べ方

中で、食の基本とともに、生活の基本が崩れがちでを大切にすることを共有し、心と身体の健康に向けあることが、現代っ子のひ弱さの一番の根っこにあて、また都市と農山漁村の交流・活性化を図るべく、るものではないかと感じています。

いよいよ国民運動として真正面から食育に取り組む

いのちを軽視する風潮も、社会全般に食への敬虔な気持ちが薄らいできたことと無関係とはいえないのではないでしょうか。

こととなったのです。
○食育推進基本計画の概要
翌年の平成 18 年 3 月には、基本法に基づいて○食育基本法の成立へ「食育推進基本計画」が決定されました。

こうした状況を受けて行政による多面的な取り組「朝食抜きの小学生をゼロにする」、「学校給食でみが展開されてきました。文部科学省では 90 年代の地場産物の使用を増やす」、「教育ファームの取り半ばから子どもたちの組みを広げる」など、5 年間の行動指針としての具生きる力の育成とともに

健康教育に力を注ぎ、平成 17 年（2005）4 月には食に関する指導を充実させるために「栄養教諭制度」
が始まりました。

体的な数値目標が掲げられています。
各都道府県や市町村などの地方自治体でも、地域の実情に合わせながら、独自に食育推進基本計画が農林水産省では「食料・農業・農村基本計画」に作られ、国の基本計画に掲げられた目標を達成すべ

基づき地産地消や食料自給率の問題に取り組み、厚く、さまざまな取り組みが全国に広がっています。

生労働省では「健康日本 21」という健康づくり運動を展開してきました。
これらの取り組みを継続しながら、食育に関する施〈食育基本法で示された取り組み課題〉①家庭における食育②学校、保育所等における食育③地域における食生活の改善のための取り組み④食育推進運動の展開⑤生産者と消費者との交流や環境と調和のとれた農林漁業の活性化等〈食育基本計画の主な目標（平成 22 年度）〉● 食育に関心を持つ国民の増加
70 ％（平成 17 年度）→ 90 ％以上● 朝食を欠食する国民の減少
小学生 4 ％（平成 12 年度）→ 0 ％20 代男性 30 ％、30 代男性 23 ％（平成 12 年度）→いずれも 15 ％以下● 学校給食における地場産物を使用する割合の増加
21 ％（平成 16 年度、食材数ベース）→ 30 ％以上●「食事バランスガイド」等を参考に食生活を送る国民の増加 60 ％以上⑥食文化の継承のための活動への支援等● 内臓脂肪症候群（メタボリックシンドローム）を認知する国民の増加 80 ％以上⑦食品の安全性、食生活に関する調査、研究、情報の提供及び国際交流の推進● 教育ファームの取り組みがなされている市町村の割合 60 ％以上

世界の児童と母性

12

［特集］ こころ

2．食育に期待されること○子どものくの報告は、受け身でなく自分が関わることの意味

自立に向かう意欲を育む（図２）が、大人が思う以上に、子どもにとって大きいこと

食育基本法の前文には、「食育」とは「食を通して生きる力と食―もうひとつの食育―を育むもの」という意味合いのことが書かれています。

を物語っています。
毎日面倒を見ながら多少の苦労も味わって育て、収穫した野菜を調理し、皆で「おいしいね」と食べ少子化でたくさんの大人に囲まれて大切に育てられる中で、「自分でやった」という達成感や食べるこる今の子は、大人の側がちょっと意識しないと、自立とへの意欲、大切に食べる気持ち（生き物を慈しみしにくい時代に育っているといってもいいでしょう。

命の大切さを理解する原点）とともに、みずみずし生きる力とは、まさに「自立に向かおうとすい五感が育まれてくるのです。

る意欲」のこと。食育は、「生活の自立」、「心の自高学年になると「自分の弁当を作る」、「家族の食立」、「社会への自立」に向けて、現代の子育ての一事を作る」などの実践もよいと思います。食の基本

番の柱として考えるべきではないでしょうか。

とともに地域の食文化や食材について学び、献立を

例えば、子どもに野菜を育てさせる。種を蒔いた

考えて料理を作ります。自分の健康を考え節度のあり苗を植えて「大きくなぁれ！美味しくなぁれ！」る食べ方を身に付ける中で、「生活の自立」、「心のと育て、収穫して、調理にも関わる。バーチャルに自立」に向かう意欲がたくましく育まれていきます。

過ごしがちな現代っ子にとって、これら本物の体験

中高生になったら、食料自給率やフードマイレー

は、驚きと感動の連続です。出来上がった料理にたジ（輸入量×輸送距離）や食べ残しなどの点から、とえ苦手な野菜が入っていても食べる、という数多暮らしの足元の環境問題について考えてみるのもた〈図 2〉 食

を通して

生きる力

を育む
日本の食の基本
主食と副食（主菜と副菜）の組み合わせを理解し「一汁二菜」の日本型の食べ方が身についた子に社会への自立へ
情報判断の力地域や旬の食材とともにその食べ方がわかる子に味覚を鍛える

フードファディズム※に負けない子に食の安全を考えた
消費行動ができる子に環境を考える〜持続可能な
豊かな暮らしとは〜

素材本来の味がわかる子に

食と生きる力

簡単な料理ができる

自立に向かう意欲を育む

自然の恵みに感謝できる子に〜食料自給率〜

コミュニケーションの力

食べ物を作る人、作る仕事を大切に思える子に〜食の空間が心を育む〜※フードファディズム=食物や栄養が健康や病気に与える影
響を過大に信じたり評価すること

ご飯と味噌汁 くらい用意できる子に文化を知る

農業の大切さ

出所：筆者作成

生活の自立へ

旬を知る

信頼感のある関係性や自己を表現する
意欲のある子に〜生まれ育った地域や国に誇りをもちたい〜

お国自慢 が
できる子に

心の自立へ

13 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

いへん意義深いことだと思います。メディアからの安ければそれでいいのか、売れればそれでいいの

食情報を素材にして、情報のあり方や受けとめ方をか、 売れる食学ぶことも、「社会への自立」に向けてとても大切

つことが、生産者にも消費者にも求められる時代をな食育となるでしょう。

迎えています。守るべきは「食の文化」であり、モノやサービスがあふれる消費社会は家族がバラ
バラに過ごすことを容易にします。まずは家庭の食

と

守るべき食

の視点を併せ持「日本の農業（食料資源）」であり、「子どもたちの心と身体」であります。

卓への求心力を高めることが大切です。そして教育

世界に目を転ずれば、人口増加や環境問題などのの現場では、給食を柱に地場産を活用しながら日本

理由で食糧事情の悪化が懸念されています。我が国型食の定着が望まれます。「頂きます」、「ご馳走様」

次世代の食を守るためには、単にモノの豊かな大量の毎日の食卓から、子どもたちの心と身体が元気に生産・消費・廃棄のライフスタイルから、日本の食育っていくことを信じています。

の文化に根ざした、本当の意味で豊かな成熟した消○一人ひとりの健康と社会全体の活力に向けて費社会に向かう食育への舵取りを力強く押し進めて生活習慣病のお医者さんからの投稿 1）を紹介しまいかなければならないと考えます。

す。「糖尿病専門クリニックを開業して 8 年、ここ 1

家庭の食卓でも、外食でも、学校等の給食でも、年間だけみても初診患者の 3 割は 40 歳以下で、3 割

多くの食卓に旬をのせて、日本でとれたものや地域

が朝食をとる習慣がない。問診をとると、患者さん

でとれたものを大切に食べることが広がってほしいの話の中から一家だんらんの風景が見えてこないこと願います。食の基本を大切に、自然の恵みや作っとが多い。治療しようにも正しい食事の習慣がないてくれた人に感謝する日々の食の空間からこそ、子若い患者さんを前にしてスタッフはどこから手をつどもたちの心も身体も健気にそして元気に育ってい

けていいのか悪戦苦闘の日々だ（後略）」―。

くのではないでしょうか。食育を受ける機会の少な

医療の現場でも日本食を中心に食生活を見直さなかった今の親たちの世代にとっても、おおらかで自いと今後ますます生活習慣病が増えるだろうとの危

信のある（安心の度合いが高い）暮らしや子育てに機感が高まっています。

つながっていくものと思います。

豊かさや便利さに流されず、豊かさや便利さと上手に付き合いながら、優れた日本の食の基本をきちんと伝承していくことこそ、一人ひとりの健康の源

1）「亡食の時代」読者（金丸良文、山梨県クリニック経営）の投稿『産経新聞』2006.1.21

であり、地域や社会全体の活力にもつながるものと思います。

キーワード：消費社会○日本の食の文化に根ざした本当の意味で成熟した

高度に産業が発達し、生理的な欲求を満たすための消費だ

消費社会に向けてけでなく、文化的・社会的要求を満たすための消費が広範に経済効率を最優先する食生活の中で、近年、食のンジなどを利用し、「不必要なものを必要なもの」として、

安全、食料自給率、食べ残し、生活習慣病、心の問
題…等々のさまざまな問題が表出し、社会の基盤を揺るがすほどになってきました。

世界の児童と母性14行われるような社会。広告や CM などの媒体、モデルチェ
消費者の購買意欲をそそることによって営まれる社会ともいえる。不必要なものを売るという消費社会の構造が、大量生産・消費・廃棄を生み出し、環境問題を引き起こす原因であるとの指摘もある。

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

国民的課題としての「食育」の推進

食育でコミュニティを耕す
文部科学省初等中等教育局

はじめに― 旅で出会った食の風景

く ど う

ゆ

き

こ

工藤由貴子

庭での仕事となっている羊や牛の世話、乳搾り、食

初等中等教育現場の視察を目的に、ニュージーラ

事作りの手伝い。街のあちこちで売られている地元

ンド北島にある小さな町に 2 週間ほど滞在した、平産の食品、週末毎に近くの公園でひらかれるファー

成 18 年のこと。ここでも、子どもたちの食生活のマーズマーケット。子どもたちは食に関わる体験や改善は大人の知恵を集めて取り組む重要な課題とな時間を豊富にもち、生産に関わり、生活文化が匂いっていた。

たつような生き生きした地元産の食物・食品に、地印象的だったのは、子どもを取り巻く食の環境を域の人たちが多くの時間や労力を費やす食にかける

育てようとしていた大人たちの二つの眼。その一つ

気持ちの見事さを感じる。そういう機会が日常の風

は、日常生活のなかの変化や問題をのがさずにみて景としてひらかれ、そこで育つ人たちの共有する文いた。例えば、訪問した公立の小・中学校では教科化となり、地域での食が支えられ創り出され息づいとしての食に関する教育に加えて、朝食を摂らないている。

で登校する子どもへの朝食サービス、栄養の面で偏この二つの側面が結び合うところで食育は行われりのあるお弁当を摂っている生徒への野菜や果物のる。健康な心身をつくりあげ健やかに生きるという配布、校庭に歯科クリニックを配置して無料で診察

個の生活の部分と、生産、流通、働き方、自然環境、を受けられるシステムなど、子どもの食生活の課題

技能や技術の進歩、創造……すべての社会現象とつをみつけ改善し、さらに予防するための取り組みがながり、地球規模へと広がる食の営み、この二つがあった。

総合し、結び合うところで食育は行われる。そのこもう一つは、地域における生活の歴史のなかに子どもをおき、食べ物を吟味したり、味わい楽しむ生とが一連の経験を経て筆者がいったん到達したところであった。

活、食べることは生活そのものであるという価値をおりしも、その前年の 7 月、日本では食育基本法

子どものなかに内面化しようとする長い時間の眼。

が施行された。旅人として筆者がみつめたニュージ

持参のおやつとティカップを、あるいは、教室の隅ーランドにおける食の光景は、日本でも様々に行わに置かれたバスケットから取り出した果物を手に、れていた取り組みと同じような問題意識のもとにあ教員も生徒も思い思いの場所で寛ぎの時間を共有すったことになる。

る 10 時のモーニング・ティの習慣。放課後には家15 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

1．子どもをめぐる食環境に対する認識と食育た。小学生、中学生、高等生のすべてが学ぶ家庭科

人の心身の健康を守り、豊かに食生活を営み、食では、食事の重要性、栄養、調理、食文化、食の品

文化を育てる主体である人間を育てる食育の重要性

質や安全、消費生活、環境など、生活のあらゆる事がいわれたのは新しいことではない。これまでも世

象から食育をとらえ、科学的、体系的な研究や実践

界各国で先駆的な研究、教育や実践が蓄積されてきによって、食育をリードしてきた。

た。今日改めて食育の重要性がいわれるようになっ

平成 18 年に改正された教育基本法においては、てきた背景には、社会や生活の質の変化と、それに教育の目標に、「…健やかな心身を養うこと」、「生伴って生じた食生活の変化、食環境の今日的状況が命を尊び、自然を大切にし、環境の保全に寄与するある。それは心身の構造や機能の衰え、反射神経や態度を養うこと」、「伝統と文化を尊重すること…」防衛能力の退化、身体感覚の鈍化、感情や情緒発達と定められた。それを踏まえて、教科教育の内容をのゆがみ、自我や人格的自立の未発達等、生物としあらわす新しい教育課程でも、教育全体の骨組みをての個の問題から食文化の貧困、食物の生産・流示す教育振興基本計画においても、その柱として食通・消費に関わる社会的な問題、さらには食の世界育の重要性がいわれ、教科を横断して学校教育全体

観にまで広がっている危機感である。

で取り組み推進していくこととされている。食に関平成 17 年施行の食育基本法では、「子どもたちにする指導の目標としてあげられているのは、対する食育は、心身の成長及び人格の形成に大きな○食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。

影響を及ぼし、生涯にわたって健全な心と身体を培○心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄

い豊かな人間性をはぐくんでいく基礎となるもの」

養や食事の摂り方を理解し、自ら管理していく能とされ、食育は生きる上での基本であり、知育、徳

力を身につける。○正しい知識、情報に基づいて、

育及び体育の基礎となるべきものとして位置づけて食物の品質及び安全性等について自ら判断できるいる。さらに、基本法に基づいて食育推進基本計画

力をつける。○食物を大事にし、食物の生産に関が策定され、食育の推進に関わる施策の基本方針、

わる人々へ感謝する心をもつ。○食事のマナーや食育推進のための目標値も設定された。

食事を通じた人間関係形成能力を身につける。○

それから 3 年以上の時を経た。国や行政、学校、家庭、地域の連携のもと、食育は広く社会全体で取各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ、となっている。

り組む国民的課題となり、様々な立場の人が、また、それを受けて、家庭科をはじめ社会、理科などの地域の特性を生かしての多様な取り組みが展開され教科の学習、給食の時間、特別活動等、学校教育全てきた。学校教育もその一環を担っている。

体として、これまでの蓄積の上に更なる食育の充実がはかられている。学習指導要領の改訂の時期とも

2．学校教育における食育
学校で行われる食教育にも長い歴史がある。戦後
すぐに制定された学校教育法（1947 年）、学習指導要領（1947 年）、学校給食法（1954 年）でも食教育の概念が位置づけられ、教育課程のなかに組まれてき世界の児童と母性

16重なり、子どもたちは、新しい教育課程のもと、教科課程全体として系統的・組織化された働きかけのなかで学習していくこととなる。

［特集］ こころ3．子ども一人一人がと食―もうひとつの食育―

ハウツウ的な方法や技術としてではなく、体験に基

食生活・食文化のつくり手として育つこと

づいた知恵として食に関する情報を身につけていけ

では、広く社会全体の連携で食育を進めるというるようになる。自主的検討を行わないままに大人がときに、学校教育の役割はどういうところにあるの築いた食育の世界の中にただ組み込まれるだけでなだろうか。ここからは筆者の興味関心にひきつけてい子どもたちを育てることもまた学校における教育

個人的な考えを述べてみたいと思う。

の役割として重要になってくる。食育を通じて実現

それは一つには、子どもたちが自分で考え、そのしたいことは、大人たちが創りあげたものを提示しプロセスを通じて全体的な発達をしていく力を育てて、できる範囲で頑張るんだよと一方的に教えるのるという教育の目的に関連している。生徒の発達のでなく、より深い、より根源的なものとかかりわり

時期を適確にとらえて行われる一連の体系的な教育をもつべきことを子ども自身が発見し、心身の内面的働きかけは、子どもたちにこれまで大人たちが築から育っていくものを伸ばして生産者にもなり、流いてきた食の世界を学び、次第に食をめぐる世界の通にも関わり、消費者としても自律した食の主人公

大きさと枠組みがどんなものかを捉えることを可能としての一人一人になって未来を創っていくことでにする。科学的に体系立てて行われる教育のプロセある。学校における食育がこのように行われることスによって、次第に他者の立場やものの見方を理解

で、食育は豊かに社会に根づくのだろう。

し一般化できるようになり、食に対する社会的な考え方も可能になる。子どもたちは、食べるという行

4．食育でコミュニティを耕す

為を自ら問い直し、自分にとっても他者にとってももう一つは食育が行われる場所に関連して。先に生きるために何が必要なのかを判断し、課題解決のも述べたように、食育は個人の生活と全体社会とがために主体的に行動できる力をつけていく。このよ

出会うところ、生活の土壌にいろいろな社会現象がうに、子どもたちがその過程を通じて全体的な発達流れ込んだ全体性のあるコミュニティという場所でをしていくところに、学校における食育の意味が発豊かにそだっていき、また食育を通じてそのような揮されるのだと思う。

場所がそだっていくという循環のなかで捉えられる

また、食育という名のもとに展開されてきた活動ものであると思う。

の実績のなかで、食育を提供する環境は充実し、子食育が進められている今日の日本は、産業化、都どもたちのまわりには食育に関する情報が豊富に用市化の急速な進展のなかで地域共同体が弱体化し、意されている。食育のお手本となるような実践モデ

個人と社会を繋ぐ中間領域であるコミュニティが失ル、各種の指標・活動雛形も提供されるようになっ

われてしまった社会である。コミュニティ不在のまてきた。このように社会全体が食育の充実のためにま進んだ食の社会化は、家庭というプライベートな

うごめき、様々な発信が続いている今日、改めて教場所から一挙に社会一外の社会、自分とは関わりの育における食育の重要性がみえてくる。学校教育に薄いところ一へと移行してしまった。生産のしくみ

よる発達段階に応じた体系的な働きかけによって、を知り、価格の理由も理解し、できるだけプロセス

子どもたちは大人が作りあげた食の世界を鵜呑みにのわかったものを選びたいという願いはかなえ難するのでなく、十分な批判的・科学的検証を行い、い。大規模なシステムのもとで効率よくおこなわれ17 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―ていく食の社会化は、食がもともともっていたたくる教師はその順位が低い学校に集中する、その地域さんの価値を失い、均一的で貧しいものになってしの困難な状況を超えてさらに伸びていく子どもを、まっている。

そのコミュニティを支えることが教師としての希望

こうした個人や家族の生活と全体社会とを繋ぐコであり、そういう学校に親は信頼して子どもをゆだ

ミュニティ不在の状況を反映して、子どもたちは直ねるという。先住民マオリ族の伝統は学校の教育課に全体社会と向き合っている。子どもたちの眼がと程に盛り込まれ、子どもたちは伝統の音楽と舞踊をらえる世界は、個人の生活と家族の生活、そしてそ新しい時代に息づかせていた。伝統を介して未来をの先は直接地球とむすびついている。自分達が健康託す相手と向き合う大人たちの顔には喜びが、子どな食生活を営み人間としての発達をし続けるためにもたち一人一人の顔には自分で歴史をつくり、社会

自分の足下にある場所はどのような条件をもっていを創る主体者であるという自信と責任がみえた。

るべきか、あるいは、将来、大人になって働き、子筆者の眼にこのような光景が豊かなものと映ったのどもを生み育ててゆく場所には何があればいいのは、そこにあるコミュニティのあつみのせいではなか

か、どのような人間関係を築いていけばいいのか、ったか。物質生産を拡大し、専門化、高度化して膨張ということについて自分がそこに住む主体となってし拡散してきた社会が、その変化の過程でいったん失考える機会が乏しい。

ってしまった生活の大事な価値がそこにあったからで

食に関するすべてが自分に関わっていると子どもはないだろうか。いま一度、人間が全体を把握できるが実感できるよう、現在の状況を本来の方向に変え

大きさの場所に知を結集して、みずみずしい感受性をていくのは、地球規模にまでひろがる食の営みの全呼び戻し、社会の流れをかえていく、そういうきっか

体を生活の場・コミュニティに構造的に結集していけとしての食育に希望をもちたいと思う。

く食育を通じて可能になるのではないだろうか。そのプロセスで、どんな生活を望むか、どんな豊かさ

参考文献等を実現したいかという生活する主体の意思が明らか

学校給食法
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S29/S29HO160.htmlになり、人間らしい生活が取り戻されるのではない

学校教育法
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S22/S22HO026.html

だろうか。

食育基本法
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H17/H17HO063.html

おわりに

内閣府 共生社会政策統括官
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/「食育白書」平成 20 年版 内閣府「食に関する指導の手引き」平成 19 年文部科学省

再び、ニュージーランドの風景に戻る。その食育の舞台には豊かな自然の恵みがあり時間はゆっくり流れていた。地域内の学校は通学区内の社会的・経済的状況を指標にして順位がつけられて公表されるという。そんなことをしたら順位の良い学校に生徒も教師も集まりたいへんな状況になるのではないか、という日本から同行した教師たちの懸念に対して、現地の教師たちは怪訝な顔で答えた。意欲のあ

世界の児童と母性

18

キーワード：食のコミュニティ
コミュニティとは、人々が互いに共同して生活を営む社会のあり方であり、人間の生活にとって基礎的な集団―大きく拡大した家族といってもいいかもしれない。地縁・血縁的な古い共同体がくずれ、それに替わる新しいコミュニティができていな
いのが今日の日本の状況である。食育によって形成される新しいコミュニティでは、ばらばらになった個人が再びつながれて、共生・調和・循環といった新しい価値が創造される。

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

国民的課題としての「食育」の推進

子育ち・子育て支援としての保育所の食育さ か い は る こ

東京家政学院大学家政学部 准教授

近年、家庭や地域の子育て力・教育力の低下が指酒井治子

食等の食習慣の乱れなど、子どもの心と体の健康問

摘される中で、平成 18 年に改定された教育基本法

題が指摘されている。

に幼児期の教育の振興が盛り込まれ、就学前の子ど（1）子どもの朝食習慣と生活リズム

もに対する教育機能の充実が課題となっている。

全国の 4 歳未満の子どもを対象に 10 年ごとに実その対応策として、平成 20 年に告示された「保施されている厚生労働省の「平成 17 年乳幼児栄養

育所保育指針 1）」「幼稚園教育要領 2）」では、いずれ

調査」3）をみると、朝食を欠食する子どもは 9.4 ％にも、園生活と家庭などでの生活の連続性と、発達であり、「ほとんど食べない」子どもも 2 ％みられや学びの連続性を確保し、乳幼児の健やかな成長をる（表１）。朝食習慣と就寝時刻との関連をみると、促すために、遊びを中心とした生活を通して体験を欠食がみられる子どもの割合は就寝時刻が「午後

重ね、一人ひとりに応じた総合的な指導を充実して

10 時台」で 13.8 ％、「11 時台」で 24.1 ％と、就寝時いくことが求められている。こうしたさまざまな課

刻 10 時以降で欠食がみられる子どもの割合が高い

題解決に向け、飽食の時代の今だからこそ、「食育」（図１）。子どもにとって、食べる、寝る、排泄するが注目され、「保育所保育指針」「幼稚園教育要領」

といった生理的欲求からくる自分の気持ちを安心しの両指針にも「食育の推進」の項目が盛り込まれた。

て表す体験を積み重ねていくことが重要である。空

本稿では、現代の乳幼児を取り巻く「食」の現状

腹感と食欲を感じ、それを満たす心地よさのリズムを踏まえ、保育所などが、家庭と、また、地域と連を子どもに獲得させたい。

携して、「子どもの心の育ち」をどのように支援していくことができるのか、保護〈表 1〉朝食習慣（子ども・親）3）者の子育て支援の方法と一緒に探ってみ

ほぼ毎日 週に 4、5 日 週に 2、3 日 ほとんど
食べる
食べる
食べる
食べない

たい。

1．子どもを取り巻く「食」の現状「食べる」ことは生活の基盤であり、子どもの健康支援のためにも欠かすこと

総数（n=2,247） 90.6 ％

5.4 ％

2.0 ％

2.0 ％

1 歳（n=683） 93.3 ％

4.1 ％

0.6 ％

2.0 ％

2 歳（n=690） 88.4 ％

6.1 ％

3.5 ％

2.0 ％

3 歳（n=874） 90.3 ％

5.9 ％

1.8 ％

1.9 ％

親（母）
（n=2,714） 83.2 ％

5.8 ％

4.1 ％

6.9 ％

子
ど
も

はできない。近年、生活リズムや朝食欠

19 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 1〉
子どもの朝食習慣と就寝時刻 3）

0

就
寝
時
刻

20

40

60

午後8時前

97.1

8時台

96.5

9時台

93.8

10時台

80

100％

12.3

50.0

5.6

4.4

75.9

深夜12時以降

6.2

1.9

86.2

11時台

7.6

2.9
0.3
1.4
1.1
0.7
3.4
2.8

12.5

8.3

29.2

〈図 2〉
子どもの朝食習慣と親（母）の朝食習慣 3）
ほぼ毎日食べる
親
︵
母
︶
の
朝
食
習
慣

16.8

1.2
1.3
1.6
1.6

93.9

週に4、5日食べる

3.5

80.0

週に2、3日食べる

70.3

14.3

8.8

8.6

ほとんど食べない

70.2

14.6

7.3

7.9

ほぼ毎日食べる

週に4、5日食べる

週に2、3日食べる

ほとんど食べない

子どもの朝食習慣（2）食卓を囲む親子のかかわりな環境である親の存在も大きな影響を及ぼすこと

食事は家族団欒のひとときだと言われる。食卓をに、目を向ける必要があるだろう。家族揃って食べ一緒に囲まなければ、それだけ、親と子のかかわるる機会が少なくなっているからこそ、家族揃って食機会を少なくすることにつながる。近年、子ども以べる貴重な機会をどう活かすか、その質のあり方が上に子育て世代の朝食の欠食も目立つ。親（母）のいっそう重要になっているといえる。

朝食習慣との関連でみると、欠食がみられる子ども（3）保護者の授乳や食事への不安・負担感の増大の割合は、親が「毎日食べる」場合では 6.0 ％であ

乳幼児の保護者が授乳や食事について、最も不安るが、「週に 4、5 日食べる」場合では 20.0 ％、「週感の高い時期は、出産直後が最も高く、現在 6 か月に 2、3 日食べる」「ほとんど食べない」場合ではそ〜 1 歳未満の場合には 39.7 ％にのぼる（図３）3）。次

れぞれ 29.7 ％、29.8 ％と高い（図 2）3）。子どもが食に、2 〜 3 か月にむかって減少し、離乳開始の時期

事をしているときに、親も一緒に食べていなければ、にあたる 4 〜 6 か月で再び増加する。さらに、手づ食べ手としてのモデルがいないことになる。

かみ食べが始まる 1 歳前後で再び高くなる。

食事内容そのものとともに、食卓を構成する人的

世界の児童と母性

20

親の生活に目を向けると、育児や仕事に追われ、

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 3〉授乳や食事について不安な時期 3）
40
％

30

6か月〜1歳未満（n=348）（n=685）1歳（n=690）2歳（n=875）
3歳

39.7
31.6

29.2

27.7
27.7

20

25.5
22.5

23.9

19.8

18.0

25.0
19.9 20.7

25.8
21.8

15.2
16.5

27.4

16.9

14.4

15.2

17.1
15.1

13.0

10

12.7

0
出産直後

1か月

2〜3か月

4〜6か月

7〜11か月

1歳前後

2歳前後

3歳前後

慌ただしい毎日が見受けられる。ゆっくり子どもと知識・技術も十分に蓄積されていない。また、親世過ごせる時間がある母親の割合について、平成 2 年

代がそれを学ぶ機会も乏しくなっているのではないと平成 12 年を比較してみると、その割合は減少し

だろうか。

4）

てきている（図４） 。また、「子育てに困難を感じ

このように、生活技術としての食を営む力を誰がる｣あるいは｢子どもを虐待しているのではないかとどう伝えていくのか、これからの大きな課題である。

思う｣と回答する者も 2 〜 3 割みられる。

保護者自身が食についての知識や技術が不足してきこのように、食事は極めて日常性が高いがゆえに、育児の負担感を増す一つの場になっていることがわている時代だからこそ、家庭とともに支えていく社
会的な支援が必要である。

かる。言い換えれば、保護者にとって不安感が高い
この時期こそ、食への関心も高く、適切な支援があれば、子育てへのセルフエフィカシー（自己効力感）

2．食を通した子どもの育ち
平成 16 年 3 月に、食育基本法の公布に先駆けて、を高めることにつながる。

厚生労働省雇用均等児童家庭局保育課から「楽しく（4）保護者の食に関する知識や技術の不足

食べる子どもに〜保育所における食育に関する指針

保育所や幼稚園などの保育者から、保護者の食に関する知識や技術の不足がよくとりあげられる。

〜」6）が通知された。筆者はこの指針の策定にあたって、少しでも、保育者、保護者、そして社会が、子どもの親世代について、適切な食品選択や食事「食を通した子どもの育ち」への理解を深めることの準備のために必要な知識、技術について尋ねたとに寄与できればと願い、乳幼児期にこそ培っておきころ、｢まったくない｣｢あまりない｣と回答する者が、たい「食を営む力」とは何かを考える機会でもあっ

20 歳代および 30 歳代の男性で 7 割、女性で約 5 割みた。

5）られる 。子育ての知識や技術以前に、食に関する

図５のように、おなかがすくリズムのもてる子ど21 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 4〉ゆっくり子どもと過ごせる時間がある母親の割合 4）
100
％

平成2年

80 78.8 74.8 76.9 75.4
74.1
67.8

72.5
63.4

平成12年

67.7
61.4

60

65.6

60.3

40

20

0
1歳

1.6歳

2歳

3歳

4歳

5〜6歳

も、食べたいもの、好きなものが増える子ども、一ものだろうか。食べ物を栽培して収穫するようない

緒に食べたい人のいる子ども、食事づくりや準備にのちの育ちに触れる体験もあれば、わくわくしながかかわる子ども、食べ物を話題にする子どもをめざ

ら、包丁を握ったりするような体験もあるだろう。

していくならば、楽しく食べる子どもに成長してい仲間と食卓を囲む体験もあれば、地域の高齢者などくことが期待できる。

との会食の体験もある。子どもはもっと日常的な、
6）

今回改訂された「保育所保育指針」 において、一回一回の食事の中で、お腹がすいたと感じ、食べ改めて、乳幼児期の保育の一環として「食育」が位物と向きあい、継承されてきた食文化に出会ってい置づけられることとなった。「保育所における食育

く。そこには「食を通した子どもの心の育ち」ともに関する指針」及び「保育所保育指針」の両指針がいえる、多様な体験を通した子どもの学びがある。

占めす「食育」は、大人が子どもに「食」どのよう具体的な食育で展開する内容は、「保育所におけに教えるかという視点ではなく、子どもは「食」をる食育に関する指針」6）の食と子どもの発達の観点

通して何を培っていくのかという、子ども側の学びからの次の食育の 5 項目が参考になる。食に関するの視点からである。

体験が、これらの項目の間で相互に関連を持ちなが（5）食に関わる体験の多様性

ら総合的に展開していくことができるように援助し保育所保育指針には「保育所における食育は、健ていくことが重要である。

康な生活の基本としての食育は「食を営む力」の育「食と健康」：食を通じて、健康な心と体を育て、成に向け、その基礎を培うために、毎日の生活と遊

自ら健康で安全な生活をつくり出す力を養う

・・・・・・・

びの中で自らの意欲を持って食に関わる体験を積み「食と人間関係」：食を通じて、他の人々と親し重ね、自らが食べることを楽しみ、大人や仲間など

み支え合うために、自立心を育て、人とかかの人々と、食の楽しみをともにする子どもに成長しわる力を養うていくことを期待するものである」と示されている。

「食と文化」：食を通じて、人々が築き、継承しここでいう、「食に関わる体験」とはどのようなてきたさまざまな文化を理解し、つくり出す

世界の児童と母性

22

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 5〉食を通して期待する子ども像 6）

おなかがすくリズムのもてる子どもに食べたいもの、好きなものが増える子どもに食べ物を話題にする子どもに楽しく食べる子どもに

食事づくり、準備にかかわる子どもに一緒に食べたい人がいる子どもに力を養う「いのちの育ちと食」：食を通じて、自らも含めたすべてのいのちを大切にする力を養う

食に関する体験が保育の一環として、養護的側面と教育的側面を一体的に行ってこそ、子どもにとって意義深いものとなる。

「料理と食」：食を通じて、素材に目を向け、素こうした体験を積み重ねるために、次のような点材にかかわり、素材を調理することに関心をに留意して、保育所での人的・物的な環境を計画的持つ力を養うに構成していくことが望まれる。

（6）保育の一環としての食育

第 1 に、自然の恵みとしての食材料や、それを育

今回の保育所保育指針には、これらの食の特徴をて、調理し、食事を整えてくれた人への感謝の気持

踏まえ、保育の内容を分析する視点として示した養ち、命を大切にする気持ちなどを育むこと、また、護的側面（生命の保持・情緒の安定）と、教育的側

子どもの活動のバランスに配慮し、食欲を育むこと

面（健康・人間関係・環境・言葉・表現）でのねらができるようにするとともに、食と命の関わりなど

いと内容に、食育の視点が盛り込まれた。

を実感したり、体験したりできる環境を構成する。

食育の一つの活動として展開される栽培・収穫の第 2 に、情緒の安定のためにもゆとりある食事の活動や調理体験も、養護的側面からの援助をもとに、時間を確保し、食事する部屋が温かな親しみとくつ「健康」の領域をベースにしつつ、さまざま人とのろぎの場となるように、採光やテーブル・椅子・食「人間関係」を培い、自分の体験を「言葉」で表現

器・食具、調理室や保育室などの環境に配慮する。

することを通して、周囲のさまざまな環境に好奇心

第 3 に、子ども同士、保育士や栄養士・調理員なや探究心を持ってかかわり、それらを生活に取り入

ど、また、保護者や地域の人々などと一緒に食べたれていこうとする力を養う「環境」の領域と、感じり、食事をつくったりする中で子どもの人とかかわたことや考えたことを自分なりに表現することを通る力が育まれるように環境を整えていくことが重要して、豊かな感性や表現する力を養い、創造性を豊である。

かにする「表現」の領域を織り交ぜた活動といえる。

23 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

3．食を通した保護者に対する子育て支援

取り組まれている。週 1 回、午前中の 2 時間、10 組

子どもの食を考える時、保育所だけでなく、家庭程度の親子（3 歳未満児）を対象に、親子の関わり方と連携・協力して食育を進めていくことが不可欠でや絵本の読み方、食事の楽しさなどを伝え、健やかある。今回の保育所保育指針の一つの柱は、「保護な成長を促すことをねらいにしている。親子で、世者に対する支援」である。保育士、看護師、栄養士

界のいろんな場所のお話をきいたり、歌をうたったなどの専門職種が連携しつつ、それぞれの専門性をり、わくわくドキドキしながら、食事を待ち望む子

いかした支援が求められた。

どもの姿が目に浮かぶ。子どもが遊ぶことと共に、前述したように、食に関する子育ての不安・心配

保護者どうしがふれあうことで、親子のかかわりををかかえる保護者は決して少なくない。「家庭での増やし、保護者の育児不安が軽減する、食に対する食」に目を向けることは、不適切な養育の兆候を発

意識が高まるなどの成果につながっているという。

見・予防にもつながる。

この事例のように、保育所の地域の子育ての拠点

保育所は、子育ての知識、経験、技術を蓄積してとしての機能が求められている中で、次のような観いる。保育所が拠点となった食育を通して、保育所

点から、保育所での「食」に関する資源を有効に活を利用している保護者、また、利用していない地域

用していくことができる。

の子育て家庭の子育て不安を軽減するような取り組（ア）子育て家庭への保育所機能の開放（施設及び設備の開放、体験保育等）

みを進めていきたいものである。
具体的取組みとしては、毎日の送迎時での助言、（イ）子育て等に関する相談や援助の実施

家庭への通信、日々の連絡帳、給食やおやつの場を（ウ）子育て家庭の交流の場の提供及び交流の促進

含めた保育参観や試食会、保護者の参加による調理（エ）地域の子育て支援に関する情報の提供

実践などが考えられるであろう。保育所での子どもの食事の様子や、保育所が食育に関してどのように取り組んでいるのかを伝えることは、家庭での食育の関心を高めていくことにつながる。

4．おわりに
私たち人は食べなければ生きていくことはできない。生まれたときから、生きるための食べ方を親か

食の場を通して保護者同士の交流を図ることに力ら学んでいく中で、育っていく。一方、大人は子ど点をおいた事例をみてみる。東京都町田市のしぜん

もの食べる姿と向き合い、「食」の本質、多くのいの国保育園、成瀬くりの家保育園では、絵を描くこ

のちによって自分が生かされていることや、人々がと、ものを創ることなどの表現活動から、想像力を継承してきた文化を思い起こし、子育てとともに大かきたてることを重視し、豊かな言葉を引き出す保人も自身が育っていく。いわゆる「親育ち」をして育を展開している。給食を食べる時も同じような発いく。そのためには、親や保育者自身が「食」の場

想で、給食と保育とを結びつけ、想像力をかきたてで子どもの好奇心や探究心、創造性の芽生えや言葉る仕掛けを試みる「食育」、これが「物語メニュー」7）の豊かさに学ぶ感性が最も重要なのではないだろうを取り込んだ食育の実践である。この絵本との関わか。

りを重視した地域食育活動「ストーリーランド」は、今、注目される食育を、生涯を通して培う「食の在園児だけでなく、未就園の子どもと親に向けても育ち」8）を支える視点から重視し、乳幼児期から一世界の児童と母性

24

［特集］ こころ

歩一歩、歩むことができると食―もうひとつの食育―〈図 6〉食を通した子育ち・子育て支援

仕組みづくりが必要である。食を通して、子育ちにとって十分な環境を整える
ことと、また、それを実現するための保護者サポート
である子育ての応援、この両輪を重視する必要がある

子どもの育ちへの支援と感じる。食育というと、とかく保護者、特に、母親が問題視されることが多いものである。家庭で食体験を豊かにすることが困難な

親の育ちへの支援
子育てネットワーク
形成支援
子育てしやすいまちづくり支援

現代だからこそ、保育所や、地域で食育の果たす役割はより一層重要なものとなっている。
本書が提案する「もう一つの食育」として、子どもの健全な育ちへの支援、親の育ちへの支援、子育てネットワーク形成支援、そして、子育てしやすい
まちづくり支援を食を通してすすめていくことを加えたい。子どもだけでなく、子育てやそれを取り巻
くおとなや環境を視野に入れるエコロジカルな視点を提案する（図 6）。

参考文献
1）厚生労働省（2008）保育所保育指針2）文部科学省（2008）幼稚園教育要領
3）厚生労働省（2006）平成 17 年度乳幼児栄養調査4）社)日本小児保健協会（2001）平成 12 年度幼児健康度調査
5）厚生労働省（2001）平成 11 年国民栄養調査
6）厚生労働省雇用均等・児童家庭局保育課（2004）楽しく食
べる子どもに〜保育所における食育に関する指針〜，平成 15 年度児童環境づくり等総合調査研究事業「保育所における食育のあり方に関する研究報告書（主任研究者
酒井治子）」
7）東香会（2004）保育園・幼稚園から生まれた『物語メニュー』，ごま書房
8）足立己幸、衛藤久美（2005）食育に期待すること，栄養学
雑誌 63（4）: 201-221

キーワード：子育ち支援と子育て支援
子育ち環境、すなわち、ひとりひとりの子どもの力を最大限に引き出し、生き生きとした子どもの育ちをはぐくむ環境を支えることが「子育ち支援」であり、それを実現するための保護者への支援が「子育て支援」。本稿での「親育ち支援」とは親が子育てを通して親として育つことを支援するものである。また、子育ては親子を一つのユニットとして捉える親子関係の支援、そして、親子間の支援、子育てネットワーク
支援にも発展していけるような「子育て支援」の社会システ
ムづくりが必要。この両面を支援する一つの場としての「食」
保育所での地域食育活動（町田市成瀬くりの家保育園）の意義を強調したい。

25 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

食の健康と病理

食の病理―子ども虐待問題との関連で見られる―子ども虐待問題との関連で見られる
食の問題
食の問題
横浜市中央児童相談所 医師

1．はじめに

か な い

つよし

金井 剛

題（噛めない、丸飲みなど）、遊び食べなどが挙げ

食行動は生まれた時からほぼ毎日、一生の間継続られる。食欲が十分でなく、授乳や食事を拒否してする行動であり、人間を含めた動物にとって必須のいるように見えれば、親は自分を拒否されているよものである。今田 1）によると、食行動は主に三つのうに思えるかもしれない。ぐずりや遊び食べは食事水準に分けられるという。即ち第一に、個体の生存の時間を長くしてしまい、家事などが予定通りに進を可能にするための空腹を決定している脳の機能を

まず怒りを覚えることになりかねず、強迫傾向のあ主とした生物レベル、第二に学習や動機付けに関係る養育者には特に苦痛を与える。食事場面はいった

し、嗜好など経験によって異なる個人差を決定づけん楽しめないものになると、養育者にも子どもにもる個体レベル、第三に、食べる量や食べ方などを規緊張する時間となり、関係性に否定的な影響を与え定している社会・文化レベルである。食行動はこのてしまう。さらに夫などの協力が得られず孤立してように複雑な要因が関与する行動であり、親子の相不安の強い親は、なんとか「普通に」食べさせよう

互作用や家庭の文化、社会的な背景など、子どもがと強制的な態度を取り、子どもの食欲をさらに低下成人に至るまで様々な影響を受けて形成される。そさせる、などの悪循環や余裕のなさを強めていく。

の意味で家庭環境や親子関係など複雑な背景をもっ授乳の際のトラブルも親を不安に陥れ余裕を失わせて発生する虐待が、子ども達の食行動に大きな影響ることも稀ではない。また、アトピー性皮膚炎などを与えることは当然といえる。

のアレルギー疾患の子どもに対して極端な食事制限を施し、身体発育に重大な影響を生じてしまうなど、

2．児童虐待と食行動の問題

小児期の疾患に由来したネグレクトや心理的虐待も児童虐待と食行動の関連を考える時、子どもの食稀に経験することがある。一般的にも認められる食行動の問題が虐待発生の要因になるということと、行動の問題や疾患が親の状況によっては虐待を発生

虐待の影響としての食行動の問題という二つの側面させ、助長する要因になり得るのである。

を考える必要がある。この二つの側面は関連し連続するものではあるが、いったん分けて考える。

次に、児童虐待の影響によると考えられる食行動の問題については、1970 年代から数多く報告され乳幼児期に比較的よくみられる食行動の問題としている。小林 2）は愛情遮断症候群の主な症状としてて、食欲不振、食事の時のぐずり、偏食、咀嚼の問

発育の遅れ、反芻、溢乳、嘔吐、下痢などの食行動

世界の児童と母性

26

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―の問題とその影響について触れた。諏訪 3）は被虐待としている。この間児童虐待は増加し続け、07 年

児症候群の事例に多食を示す症例があることを、大度の全国の児童虐待対応件数は４万件を越えるよう久保 4） は母親の攻撃的態度が子どもの食欲を失わになった。横浜市でも児童相談所の一時保護所に保せ、発育障害に至っていると考えられる症例を報告護される子どもの 60 〜 80 ％が虐待を受けた子どもした。小林 5）はむさぼり食いやおやつを何度も欲し達で占められるようになっている。ここ数年、虐待がり満足を知らないと、満足度の障害として紹介し種別ではネグレクトが増加し、最多となり、愛着形ている。これまで報告されている児童虐待の結果と成が不十分な子ども、十分な生活習慣を身に付けてしての主な食行動の異常は｢むさぼり（早）食い｣いない子どもが多くなっている。

「だらだら食い」｢過食｣「拒食」「盗食」「万引き」

ある日の一時保護所では 22 人の子どもが食堂で「異食」「隠れ喰い」などが挙げられている。食行動

食事をしていた。その内の 16 人が虐待を受けて入の問題はこのように早くから虐待を受けた子どもの所していた。最近の子どもの傾向と言えるかもしれ

代表的な状態像のひとつとして着目されてきた。

ないが、きちんと箸を使えていた子どもは 3 人のみ

斉藤 6）は虐待の種別にみた被虐待児の情緒・行動であった。終始肘をついて食べる子、隣の椅子に足上の問題を調査し、身体的虐待の 11.1 ％、心理的虐を乗せて食べようとする子、お喋りをしさかんに身待の 8.5 ％、ネグレクトの 4.1 ％に多食・多飲を認め

体を動かし落ち着かない子、食器を持たずに食べる

たとしており、あらゆる種別の虐待で食行動の問題子、5 分もしないで食べてしまう子、ゆっくりと時が認められることを示した。また、拒食症や過食症

間をかけて一人残っても食べ続ける子、「いただきなどいわゆる摂食障害の診断が可能な状態を呈するます」をする前からおかわりを見つめている子など

被虐待児童の症例も数多く報告されている。亀岡 7）見ていて飽きないほどのお行儀の悪さである。

らは入院児童の診療から、被虐待事例 26 例の約

子どもは家族に守られているだけでなく、家の匂30 ％（８例）に摂食障害が認められ、その内訳は過いや慣れ親しんだ家具や寝具、オモチャやがらくた

食３例、拒食３例、異食２例であったとしている。

など自分の持ち物といった様々な物にも守られてい8）

さらに、ブラウン らは小児期に虐待を受けた経る。そんな全てから切り離されて一時保護所や施設験を有する成人入院患者の調査から、摂食障害が身に入所してくる。それぞれの子どもがそれでも親や

体的虐待経験者では 3 ％、性的虐待では 5 ％、混合

家庭から離れたほうが「まし」な環境に置かれてい型では 11 ％に認められ、対象群の 1 ％に比べていたということもあり得るが、新たな環境に親から離ずれの種別でも被虐待経験のある症例では発病率がれて適応していく際にはそれなりの反応を見せるこ高く、虐待の影響が成人後も強く認められると報告とも当然と言える。新たな場に入所してきた子どもしている。

達が見せる様々な反応はそのことも考慮に入れる必要性はある。実際、かつて母性剥奪症候群と言われ

3．児童相談所で観察された事例からた子ども達の中には、単純に親から分離された子ど

児童虐待を受けた子どもたちの示す状態像に対しも達も含まれており、直後に食欲の低下や過食などて、ケンプ 9）が 1961 年に被虐待児症候群という名が観察されている。里親委託の直後の子どもにも同称を提唱してから、すでに 50 年近くが経過しよう様の反応が認められることもある。その意味では分27 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

離直後の食行動の問題を全て虐待と関連付けることは家にひとり置き去りにされ、様子を見に来る祖父には無理がある。それでもやはり虐待を受けた子ど

母にその都度面倒を見てもらっていた、ネグレクト

も達の食事場面には様々な問題が観察される。次にや時に身体的・心理的虐待も 1 歳前から長い間受け顕著な事例を紹介する。

ていた。保護所の床の紙くずなど平気で口に入れる

5 歳の男子、学校ではおかわりもするのに家で食たけでなく、健診の際には耳にも様々なものが詰ま事をなかなか食べず、体重が増えず、学校から勧めっているのが見つかった。人懐こさはあるが、職員られて母親が相談に来た。確かに小さめの子が、母からは関係が表面的との指摘があり、その後他の児親の隣で態度までも小さくなっていた。食卓場面に童への攻撃性が顕著になっていった。

ついて聞くと、父親が箸の持ち方、食べ方など全てに注意をし、挙句に「お前は飯など食うな」と怒鳴

4．虐待と食行動の心理的関連

られるという。父親は母親の再婚相手で、自分の実

乳児は空腹という不快感を、泣くというサインで子には文句を言わないという。食卓場面は緊張の場示し、それを受け止めた母親に母乳を飲ませてもらであり、食欲はあっても食べられない状況に置かれ

い、緊張が緩和して心地よい満足感に浸って心地よていたようだ。その状況をどうにもできない母親もい眠りにつく。また、離乳が進んでくると、食べる

自分を責め、あるいは子どもに責められているようことは親が与え、子どもがそれを受け入れるというに感じるのか父親同様の態度になっていた。保護後

人間関係・コミュニケーションの営みでもある。

の数日間は過食やむさぼり食いを見せたが、その後「食べられれる物」と「食べられない物」の区別も、安定し、短期間で体重増加も認められた。

様々なものを口にしてしまう子どもが、その都度親発育の遅れで小児科を訪れ通報された 2 歳の男に叱られ、口の中から無理やりそれらを取り出され子、アトピー性皮膚炎、食物アレルギーのため、過る。そういった繰り返しの親子のやりとりの経験か度な食事コントロールを受けていた。母親は結婚前ら覚えていくものであろう。そういった授乳や食事拒食症による通院歴を有していた。保護所での食事に代表されるサインを子どもが発し、それに養育者

場面では緊張が強く、職員に指示されないと何も口が反応し子どもが反応するというサイクルは、子どに出来なかった。徐々に周りの子の食事にも関心をもの基本的なニーズのあらゆる側面に影響を及ぼ示すようになり、食事の幅も広がり、笑顔を見せなす。

がら食べるようになった。身体疾患の神経質な管理

生後 8 ヶ月頃から 3 歳頃まで続く「模倣」の著しの場合だけではなく、養育者がある種の宗教の熱心い頃には、食物の嗜好や食事中の態度など、養育者な信者であるような場合などでも、同様な極端に厳の文化が色濃く吸収されていく。国によっては膝をしすぎる食事管理になってしまい、結果として発育立てて食べることが正しく、箸を使わず片手で食べ不全を生じ、虐待と認定されることがある。

ることが作法に適うとされるなど、子どもは身近な異食は一般的に知的障害の子どもに多く見られる人の文化や習慣の中で食事の行儀を覚え、好き嫌い

が、虐待を受けて保護されてくる子どもにも時々認もその影響を受ける。子ども達の食事場面の姿からめられる。ある 3 歳の男子は 1 歳の頃両親が離婚。

は、その子が育った家庭や養育者の姿が垣間見られ、直後から母親が付き合っている男性の所へ行く時に家族との関係性が映し出されていると言える。

世界の児童と母性

28

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

オーツ 10）らは、ネグレクトによる発育不全につが数ヶ月から時に数年続くことがある。また、食事

いて触れている。その場合の親には、親子間の相互中のお行儀の悪さなどは、その子どもが背負ってき作用の問題、乳児のニーズへの反応性の欠如、親のた文化でもあり、これも簡単に改善されることは少

心理学的な障害、乳児の栄養学的・情緒的養育のニない。職員も必要な支援者を持ちつつ、可能な限り

ーズを母親が満たすことを妨げるような圧倒的な社

根気強く一定の態度で接することが求められる。こ会的ストレスなどが存在していると著している。本

のような作業は、関係性（愛着関係）を構築するた来身体的・心理的な親密さや温かい親子関係を育てめには必要なことと覚悟する必要がある。

る時期のこれらの問題は虐待を誘発し、親子関係を緊張に導き、子どもの発育・食行動やその他の行動に著しい妨げになることは想像に難くない。

6．最後に
虐待はそれを受けた子どもに様々な影響を及ぼす。脳の研究が進歩し、様々な研究成果が報告され

5．虐待を受けた子ども達の食行動の問題のその後ている。より早期に虐待を受けるほど脳容積が小さ

むさぼり食いや過食やだらだらしたペースなど食く、情動や記憶に関与する海馬や扁桃体の容積が小卓場面で目立った行動も、保護されて虐待から離れさく機能も低下するという。発語に関係する部位の安心すると速やかに改善され、発育も促されること

機能低下も認められ、被虐待児童の情緒的表現の少が多い。実際に、発育障害を認める被虐待児童では、なさに影響があると考えられる。それらの変化は行

成長ホルモンの分泌が比較的低値で、生活環境の改動面、即ち攻撃性や衝動性の強さ、自己イメージの善に伴って分泌が増加する（早期に対応するほど回低下、学習能力の低下、多動などに現れ、発達障害

復も早い）ことが知られており、このことは子どもや抑うつ、人格障害などとも関連すると言われる。

の置かれた環境が安定してきた指標とも捉えること「食」は人が生きていく上で最も重要な行動のひができる。

とつであり、親子の関係や育った家の文化などが色

しかし、食行動に問題を見せる子どもは、重篤な濃く反映される。その意味で様々な影響の中でも虐待を受けていた子ども達であることが多く、心理「食」に問題を呈する子どもは、その後に表れる問的な関連から考えても様々な側面で不適切な環境に

題も多岐にわたり、密な支援や治療的環境を整える

晒されていたと考えられる。そのためか、むさぼり必要性が求められる。

食いや盗食などが改善すると、次に職員を独占しよかつて勤務していた思春期病棟で、個室で抑制し

うとし、まとわりつき甘える様子や、他の児童に対退行した拒食症の子どもが、点滴だけの栄養から初する攻撃性が表面化してくるなど、食行動以外のめて経口摂取を再開する時、子どもの食べたい物を様々な問題を出してくることが多い。底知れぬ甘え

聞き出し、買い出しに行き、一口食べてくれた時にで職員を疲弊させ、注意しても止めることの出来な

担当看護士と手を叩いて喜んだ。「食」を主訴としい攻撃性を示し他の児童から孤立し、時に心理治療て介入が始まった時には、やはり「食」での対応がや医療対応を要する状況が生じてしまう。生命の危重要になる。食事の場面が大人に見守られ楽しく温機を脱したら、本来の問題点が表出してきたかの如

かいものになるよう工夫が必要であり、関係性を構くであり、ここでも満足を知らずに人を求める様子

築するために介入する良い機会と考えられる。

29 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

参考文献

キーワード：異食

1）今田純雄『食行動の心理学』培風館・ 1997
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19754）大久保修『情緒剥奪（Emotional deprivation）』小児内科、
10、3、74 − 77、1978
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5、1996
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世界の児童と母性

30

英語の Pica は何でも食べる習性のある鳥、カササギの名前を語源としている。知的障害児や被虐待児童に認められることが多く、ゴミや紙片、小石、糞便などなんでも口にしてしまう。重篤なものでは口だけでなく耳や鼻、稀に膣などにも入れてしまうことがある。

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

食の健康と病理

若い女性の「やせすぎ」の問題
こ う む ら ひ ろ こ

産婦人科医・大阪樟蔭女子大学 教授

1．はじめに

甲村弘子〈表 1〉体格指数 BMI（Body Mass Index）

厚生労働省の統計によると、若い女性の体重はここ十数年低下の傾向を見せている。若い女性には強い「やせ」志向があり、これが一因で「食行動の異常」
がおこることがあり、近年摂食障害の患者が増えてい

BMI= 体重（kg）／身長 2（m2 ）25.0 以上：肥満18.5 以上 25.0 未満 ：正常18.5 未満：やせることが指摘されている。メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）が注目を集め、「太りすぎ」が健康て BMI の低下傾向が見られている。BMI が 18.5 未満に良くないことは、広く一般に知られている。しかしの「やせ」である 20 代女性の割合をみると、昭和 57「やせすぎ」も多くの健康上の問題をはらんでおり、

年には 11.4 ％であったが 20 年後の平成 14 年には実に月経異常、骨粗鬆症などと関連している。さらに「や26 ％を占めるまでに増加している（図 1）。すなわち 20

せすぎ」は、本人だけでなくこれから生まれてくる子

代女性の 4 人に一人が「やせ」の状態と言えるのであどもの健康にも大きな問題を起こすこともわかってきる。30 代女性でも増加傾向を示し 15 ％がやせである。

た。やせた女性からは低出生体重児が生まれやすく、

しかし、他の年代すなわち 40 代以上の世代ではこの

低出生体重児には、将来、肥満・高血圧・糖尿病など

ようなやせが増加するという傾向は見られない。

の生活習慣病が増えるという大きな問題がある。
「やなぜ若い女性に「やせ」志向がみられるのだろうか。

せすぎ」は、若い女性の健康に重大な影響を与えるだ

やせている女性が美しいという社会的風潮があり、マけでなく、次世代を担う子ども達にも大きな問題を起スコミではダイエットに関する情報が氾濫している。

こしうるのである。

外からの「みかけ」による評価が女性の自己評価と深く結びつき、細くて美しいことが女性の最大の価値で2．20 代のやせすぎ女性が大幅に増えている

あるかのような状況があることはみのがせない。

厚生労働省の国民健康・栄養調査によると、1947

近年極めて増加している「摂食障害」は、体重や体年からの約 60 年間の間に日本人の体格は、著明に変型への顕著なこだわりと肥満への強い恐怖のために食化してきた。BMI（体重 kg を身長 m の二乗で行動に異常をきたす疾患であるが、若い世代に好発し割った値で、やせや肥満などを表す体格指数）（表 1）

最近では発症が低年齢化していることが注目されていでみると、女性では若い世代、特に 20 代では一貫しる。本症の発症要因は決して一元的ではないが、この31 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 1〉BMI 18.5 未満のやせている女性の割合〈図 2〉思春期の無月経の要因（平成 14 年度厚労省国民栄養調査による）（日本産婦人科学会の調査による）30

25※文献 1）より改変

25.2

26.0
昭和57年

平成4年

不明
23.7％

平成14年

20

15.1

15

13.3
11.4

9.9
8.1

10

20〜29歳30〜39歳7.0
5.8

40〜49歳

6.0

7.0

50〜59歳

6.2
4.1

3.2

60〜69歳ダイエットに
よるもの
の
44％

12.4
9.9

5.6
3.5

5

0

その他
15％
過度の
スポーツ
環境などの
7％
ストレスによるもの
11％

70歳以上

ような「やせていること」を美化する社会の風潮も深合は事態が深刻で、身長の伸びが止まって最終的く関係している。

に低身長となってしまう。

2006 年にスペインのファッションショーでやせす

2）月経が止まるぎモデルの出演が禁止されたことがニュースとなっ日本産婦人科学会の調査 1）によると、18 歳未満

た。やせすぎのファッションモデルが若い女性の過度の女性の無月経の要因として最も多いのは、「ダイなダイエットを助長することにつながるとの危惧からエットによる体重減少」であり、半数近くを占めである。他の欧米諸国もこの動きに追随している。している（図 2）
。体重と女性ホルモン（エストロゲン）

かしながら日本では、やせていることの健康障害が社は密接な関係にあり、エストロゲンが正常に分泌会的に議論されるにはいまだいたっていない。

されるためには適量の体脂肪を必要とする。体重が減少すると、中枢（視床下部・脳下垂体）からの3．
「やせすぎ」によって何がからだに起こってくるのか
1）からだの症状と検査所見

性腺刺激ホルモンの分泌が減少して排卵が起こらず、月経不順になりついには月経が止まってしまう。標準体重の 85 〜 90 ％に体重が減ると無月経

やせることにより、低体温、低血圧、脈が遅くとなる。これは上で述べたような身体の異常所見なる（徐脈）、便秘などがおこる。重度のやせによに比べて比較的早くあらわれる症候である。したり、皮膚の乾燥、むくみ、脱毛、思考力や記憶力

がって月経が止まるということは、からだが早期の低下がみられる。摂取栄養量が不足しているににアラームサインを出しているととらえるべきでもかかわらず血液検査所見では異常値の見られなある。

いことも多いが、低栄養が続くと、貧血、高コレ

無月経が長期に続いてエストロゲンの低下が著

ステロール血症、肝機能障害、心電図異常、脳の明であると、子宮は次第に萎縮する。また、長期萎縮などがおこる。やせは成長ホルモンにも影響の無月経で排卵が起こらない状態であると、将来を与えるため、低年齢で体重減少が長期に続く場の妊娠に影響して不妊症になることが危惧される。

世界の児童と母性

32

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―〈図 4〉平均出生体重と低出生体重児の占める割合の推移（母子保健事業団：母子保健の主なる統計 2007 年版より）〈図 3〉骨密度の経年変化

9.5

10（％）

8.6
3.2（kg）

最大骨密度

3.19

8

男性
女性

平
均 3.1
出
生
体
重 3.0

骨
閉経

量
初経

3.12 6.3

6

5.2
3.03

3.01

2,500g
未満の
割合

4

2

骨折危険域

0

10

20

30

40

50

60

70

80（歳）

1980

1990

2000

2005（年）

エストロゲンは次に述べる骨代謝に対する影響

密接なかかわりのあるホルモンで、骨からのカルばかりでなく、皮膚や毛髪に対する影響、脂質代

シウムが溶け出すのを抑える作用を持っている。

謝に対する影響、脳の機能に対する影響など、女

エストロゲンの分泌が低下している状態が続くと、性のからだの様々な部分で重要な役割を果たすこ

骨量は徐々に減ってくる。極端なダイエットによとが明らかにされてきている。このため長期にわるやせは、月経が止まるだけでなく、骨量も減っ

たるエストロゲンの低下は、女性の QOL を著しくてしまうのである 2）。

低下させることになるのである。
3）将来の骨粗鬆症が心配される
骨粗鬆症は多くは年配の女性がかかる病気で、一旦減った骨量を成人期以降に増やすことはな
かなか難しく、最大骨量が低いまま推移して将来の骨粗鬆症につながる。

骨が軽石のようにスカスカになり骨折しやすくなった状態である。骨の密度（骨量）は若年期に最も4．低出生体重児の増加

高くなり、閉経後に急激に減少していく。したがわが国において出生時の平均体重は年々減少の傾向って予防のためには 10 代、20 代の頃に骨量をできをみせ、約30 年前の昭和55 年に 3,190g であったのが、るだけ高めておくことが大切である（図 3）。

平成 17 年には 3,010g にまで減少している。さらに、骨量を増やし、骨を丈夫にする大きな因子は栄2,500g 未満で生まれる小さな赤ちゃんを「低出生体重

養と運動である。小児期から思春期の十分なカル児」というが、この割合は約 2 倍に増え、平成 17 年にシウム摂取は大切で、良質のたんぱく質、ビタミ

は 10 ％に近くなっている（図 4）。つまり新生児の 10

ン D、マグネシウムなども骨の形成にかかわってい人に１人が低出生体重児という状況が起こっているのる。やせでは、このような栄養分が不足することである。これには、ひとつは若い女性の喫煙率の増加に加えて、体重、体脂肪の減少は直接的に骨量をによる妊娠中の喫煙が問題であり、さらに妊娠中の体低下させる。一般に体重が重いほど骨量は高く、重増加不良が関係している。やせすぎの女性は標準体

やせそのものが低骨量の危険因子である。さらに重の女性より約 2 倍の確率で低出生体重児が生まれや無月経も関係する。エストロゲンは、骨の代謝とすいことが示されている 3）。

33 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

5．「小さく産んで大きく育てる」はまちがい1986 年に英国の研究者 Barker は、胎児期の低栄養が将来、肥満、糖尿病、高脂血症、高血圧などを起こ

が、じつは胎児期からの栄養も大きく関係しているのである。
「メタボ」の予防は胎児期から必要になるのである。

しやすくし、心血管障害による死亡率を上昇させるとする疫学調査を報告した 4）。この研究は、その後多く

6．おわりにの調査や研究により証明されて、「Barker 説」として

近年わが国では若い世代の食生活に大きな変化がみ認められている。妊娠中の栄養分が不足すると、胎児られる。好んでファーストフードをとり、朝食をとらはそのような環境に適応して循環やエネルギー代謝をないなど不規則な食生活をし、さらにやせ願望による節約し、倹約型となる。そして発育している胎児のダイエットが氾濫している。特にこれから妊娠出産を様々な臓器にその情報が組み込まれる。低出生体重児する若い世代の「やせ」は大きな問題である。本人のの持つ倹約型の体質は、生まれてから栄養条件が改善

健康問題にとどまらず、次世代にまで影響することがするとむしろ過剰適応となって、肥満や生活習慣病の懸念される。

リスクを背負うことになるのである。
これは、母親の胎内での環境が、発達中の胎児の臓器に刻み込まれることにより起こると考えられてお若い女性の「やせすぎ」をめぐって、適正体重を保つことの重要性についての社会への啓蒙が必要である。

り、胎児プログラミングと呼ばれている。つまり、母親の胎内での栄養状態がその人の将来の健康を左右す文献るといえるのである。

1）宮川勇生、石丸忠之、加藤紘、他：思春期における続発性
無月経に関するアンケート調査。日本産科婦人科学会雑誌
51 : 755-761,1999
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2003.
4）Barker DJ, Osmond C : Infant mortality, childhood nutrition,and ischemic heart disease in England and Wales. Lancet
1 : 1077-1081,1986

妊娠中の母親の栄養状態が良好であれば、機能の良好な胎盤が形成される。胎盤は母体から胎児へ栄養分や酸素を運搬する重要な臓器であり、健康な胎盤からは十分に栄養や酸素が供給されて胎児は正常に発育し3,000g を超える体重で出生する。そうして生まれた子
どもは乳児期・学童期の環境が適切であれば将来健康なからだを持つことができる。また母乳分泌が良好で母乳栄養が確立することにもつながり、これらは結果的によい母子関係を築く基礎となる。一方、母体の栄
養不良や栄養のアンバランスは胎盤の機能不全を招キーワード：胎児プログラミング
子宮内で胎児が低栄養環境におかれると、その環境に適応

き、胎児の発育に大きく影響して低出生体重児の出生してエネルギー倹約型になる。すなわち少ないエネルギーをにつながる。さらに妊娠高血圧症候群（妊娠中毒症）

有効に活用する体質となる。この体質は出生後も持続し、出のような母体の合併症を引き起こして、胎児への悪影

かし出生後の栄養状態が過剰であると、倹約型の体質にとっ響を増すことになる。
このように、今よく言われるメタボリックシンド
ロームは、遺伝因子と生活習慣から説明されてきた世界の児童と母性34

生後の過酷な環境を予測して予防的に適応しようとする。しては「過適応」になってしまい、結果的に肥満や糖尿病、高血圧などの生活習慣病の発症につながる。このように子宮内での環境が発達中の胎児の臓器に刻み込まれることを、胎児
プログラミングという。

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

食の健康と病理回復の道を開く 食―もうひとつの食育
土井ホーム 代表
博士（学術）

わが家にやってきた子どもたち

ど

い

たかのり

土井

と、独り言のようにつぶやく。「また来週ね」「絶対「ぼくは犬ぞりの一番後ろの犬。たたかれるためだよ、約束してね」。別れ際の表情に、わたしは引だけに存在する。なんで世界はこんなふうに回るのき取りを決意した。耕治の表情に、何かただならぬだろうと恨みながら走る犬だったんです」。

ものを感じたからだ。その後も、「不適応」という良雄（仮名・以下同）は激しい被虐待体験を新聞

名のもと子どもが次々とやってきた。いずれも身体

記者のインタビューでそう語った。兄を使って良雄

的・性的虐待を受けていた事実がのちに判明した。

を殴らせていた母親は、タバコをくゆらせながら兄

このように本来守ってくれるべき親からの虐待、に言った。「クジラの潮吹きにしなさんなよ」。激し

度重なる養育者の変更、家庭を失い、家族や友だち

く棒で殴りすぎて、クジラが潮を吹くように鮮血がとの絆を断たれるなど、子どもの内面に抱える傷つ

飛んで部屋を汚すな、そういう意味だと良雄は苦渋

きと悲しみは深い。

と怒りに満ちた表情で説明した。
良雄に限らない。背中一面にヤケドの跡がある子。

食を通して見える家族の風景

ゴルフクラブで殴られ、意識を失った子。一日１食、わが家の取り組みは、海外で「治療的里親」と呼ラーメンにキャベツが１枚浮かんでいればごちそう

ばれるものに近い。子どもたちの養育を通して、親であったと語る子。電気も水道もガスも止まり、人子のきずなや家族のありようなど、今の社会の断層

気のない深夜、兄弟で団地の公園に向かい、公園のが見えてくる。

水道で水を汲み、１週間その水で生き延びた子ども。

7 年前にやってきた浩太は、食事やおやつを十分そうした子どもたちが次々と里親ホームのわが家にに食べても、持ち出した菓子類を部屋に隠すというやってくる。

被虐待児特有の行動を取った。タンスの引出しにア

家庭だけでなく、さまざまな児童福祉施設からもイスクリームを隠して下着を汚し、ふとんの間にポ

子どもたちはやってくる。耕治は養護施設で暮らし

テトチップスを隠してシーツを洗たくしなければなていた。わが家は当時「一日里親」もしていたので、らなかった。しかると、意識が遠のく様子が見えた。

毎週のように泊まりに来ていた。施設に帰る時間がつらい場面に直面すると、心のスイッチを切る「病迫ると、窓際に立って、「おじいさんになるまで、的解離」の可能性を感じた。言葉のキャッチボール

ここにいたいナァー」「死ぬならここで死にたいな」

を繰り返しながら、応答を重ね、言語化を促しつつ、

35 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

対象恒常性のある毎日の暮らしを通じて、浩太の病ることが、なによりわたしたち里親に求められる。

的解離は減衰していった。自立した浩太は毎週末、そして、深刻な外傷体験を抱えた子どもがやってく子どもたちにはケーキ、私たち夫婦にはビールを持るたびに、わたしは子どもたちに語りかける。「いってきてくれる。

ままでいっぱい傷ついてきたよね。もう二度と傷つスポーツクラブでの挫折とともに、非行が進んでかないことを約束するよ」。

暴力団加入という行動化（acting out）に走った裕也

こうした子どもたちにまず求められるのは、食事

は、入所当初、朝から丼で７杯も食べた。3 ヶ月経と睡眠、にぎやかな会話という「何げない毎日の暮った頃に、裕也は家庭内の葛藤を語り、ストンと落らし」である。こうした変わらぬ暮らしを通じて、

ち着いて、人並みの食欲になった。

子どもたちは、心の深い傷をいやし、自らの内的葛良雄は出されたメロンを前に、「もったいない」

藤や衝動をコントロールしていく力を育んでいく。

とつぶやき、しばらくメロンを凝視して手をつけな

24 時間の生活全体を通じて、「寝食を共に」しながかった。わが家に来て早々、「いくら食べてもいいら、その心身の回復が図られるのである。

のですね」と良雄はおずおずと尋ねた。飽食が言わＪ・ハーマン（1996）は、虐待や監禁などの長期れて久しい日本の社会にこうした少年が存在してい反復性のトラウマによる心的外傷からの回復の治療る。

作業が成功するかはひとえに「安全の確立」にかか

聖二は親の顔を思い出せないと言った。「親子のっていると述べている。「安全の確立」はまず身体

団らんはあっただろう」。わたしの問いかけに、の自己制御に焦点をあて、次に次第に外に向けての「ダ・ン・ラ・ン」と聖二は不思議そうにつぶやい

環境の制御に重点を移すとされる。身体コントロー

た。「食事は一緒に食べていただろう」と重ねて問ルの焦点は「食事と睡眠」の生物学的リズムの回復

いかけると、聖二は「家族で一緒に食べたことはなであることをハーマンは強調している。

い。コタツの上にある小銭を握って、コンビニでおこうしたことから、わが家にやってきた子どもたにぎりなどを買って食べていた」と答えた。寒々し

ちは、まず睡眠の質が確保されているか、悪夢といい家族の光景が聖二の心に広がっている。

った侵入症状はないのか観察されると同時に、毎日の食卓でもその食事の質と量、食事に臨む子どもの安全を保障し寝食を共にする
家庭を失った子どもに社会がそれに代わる家庭を与えることを「社会的養護」と言う。現在、約 4 万

姿勢が観察される。子どもの現在の行動は、過去の子どもの養育環境や養育者との関係性を反映しているからである。

人の子どもが家庭を離れて、福祉施設や里親家庭で子どもたちは極端に低身長・低体重であることも生活をしている。日本の社会全体に、家族や地域社少なくない。養育の放棄･怠慢は、子どもの心身に会のきずな、すなわちソーシャルキャピタル（社会大きな影響を与え、身体的に栄養不良、『愛情遮断

関係資本＝社会全体の人間関係の豊かさ）がなくな性症候群』や『非器質性体重増加不良』といった結ってきた結果と言えよう。

果が、こうした低身長、低体重をもたらす場合があ

こうした家庭を失い、家族の絆を断たれた子どもたちにとって、安全で安心感に満ちた環境を保障す

世界の児童と母性36るからである。
それと同時に、学校の出来事などを尋ねながら、

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

その応答を通じて、対人スキルのレベル、聴覚的なとってわかりやすい効果的な処遇は、障害のない子能力、また会話それ自体が可能かも慎重に測られる。

どもに対してもわかりやすい効果的な処遇である」

虐待は、子どもたちのメタ認知統合機能とそれに関ことを意味している。

連した実行機能を破壊するからであり、またわが家

また富田は、原家族の混乱した価値観と生活を経に来る子どもの 7 割が広汎性発達障害などの発達上験してきた少年たちにとっては、「普通の生活」その課題を抱えているからである。

のものがきわめて治療的であるとし、職員の少年への働きかけがより効果的なのは問題行動の直後であ

治療教育的に構造化された毎日

り、その期を逃さずに、その行動が少年のもともと

このように毎日の生活自体が、困難な境遇に生き抱いていた問題性と密接に結びついていることに気てきた子どもたちにとって、安全で安心な毎日であづかせていく「生活場面面接」の有効性を指摘してるとともに、虐待による深い心的外傷や発達上の課いる。

題に関して、治療的に働くよう統合し、秩序だてられた環境へと組み立てられていることが重要である。

何気ない毎日こそ治療的だ
わが家にやってくる子どもたちの多くは、それま

伊東（2006）は、虐待などによってハーマンの提での養育環境において人生の未来の指針となる自己唱した複雑性 PTSD になった場合、子どもの身体に形成モデルを身近に有していなかった。こうした生刻み込まれた警戒態勢（覚醒亢進）を解除するには、

活世界において安定した愛着と信頼関係を保障され突然に脅かされることがなく、分かりやすい日課とない、対象恒常性を欠いた暮しであった上に、人生規則が示された心地よい生活が続くことが必要であの早期から激しい虐待を受けてきたために、認知やり、受容し守ってくれる大人の存在により、徐々に感情、行動上の一貫性を失い、断裂している子ども

人を信頼し、社会性を広げていくことを求めている。

たちが少なくない。

それと同時に、わが家の子どもたちの多くは発達

このような解離性障害を有している子どもに対し上の課題を抱えているために、視覚的提示などのて、F. パトナム（2001）は、治療者は常に認知的・「構造化された指導」も欠かせない。

感情的・行動的な恒常性を維持することが大切であE,ショプラー（2004）は、広汎性発達障害（PDD）

り、それ自体が重要なメタ認知的介入となるとしての 3 主徴のうちの対人的相互的反応性の障害に起因いる。この介入によって、要治療児童に一貫性と連する 非 社会性を補うために、生活全般において、続性を創り出すことになるからである。

その働きかけと工夫がなされた「構造化」が重要であると指摘している。

ハーマンは、心的外傷からの回復を３段階に分けたが、その第 2 段階は「想起と服喪追悼」である。

富田（2006）は、国立武蔵野学院での実践におい被害者が「外傷物語の再構築」、すなわちここで話て、「処遇のユニバーサルデザイン化」を提唱してしても傷つけられることはないという「安全」感をいる。それは、「処遇困難児の少なからぬ部分が発前提に、外傷体験を再構成して語り、これによって達障害を有している」ことを前提にして、「発達障外傷性記憶を変形し、ライフストーリーに統合する

害によりコミュニケーションの障害を持つ子どもに段階である。外傷性記憶と身体感覚とを交えない語

37 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―りは不毛であり、欠落を残す。最終目標はイマジャリーを含めてストーリーを言語化することであるとハーマンは述べている。子どもの回復への支援の方
法は、大人とは異なるとはいえ、こうした身体感覚を交えることやイマジャリーを含めることはより重要であるに違いない。
朝、眠い目をこすり、寝室から洗面所に向かう子どもたちには、食堂からリズミカルに聞こえる包丁の音、目玉焼きが焼け、みそ汁ができるにおいの一つ一つが、子どもの守られているという感覚を養い、保護膜となっていく。

西日本新聞に連載中の「土井ホームの子どもたち」。
西日本新聞社 HP からもアクセスできます。
http://kosodate.nishinippon.co.jp/feature/doi/

里親が子どもたちに提供する、こうした「変わらぬ毎日」こそ、じつは心身を深い傷つきを抱えた子どもたちの復元力（resiliency）を引き出す最高の治となるような「確かな大人」が存在しなかった場合

療薬であり、魔法の杖なのである。このような「変が少なくない。それだけに、ホーム入所当初は、筆わらぬ毎日」の治療的要素を再構成し、有機的に統者夫婦をモデリングさせながら、「手とり足とり」

合していくことこそ、治療的里親の営みの核心部分の指導が求められる。食事は楽しい団らんのひと時と言えよう。

であるとともに、私たちにとって子どもの病理と発「子どもに関して、治療的努力の焦点は、支持的達の段階を観察する貴重な時間であり、また子どもな家庭、あるいは養育の場を創り出すことにある。

の発達保障の上でのトレーニングの場でもある。

そうすれば、それが子どもたちに気分と行動状態を本ホームでは、24 時間の生活を共にする利点を調整し、衝動性を抑制する学習を助け、子どもの行

活かし、目の前で起きた問題を即座にその場で指導動と期待に対しては首尾一貫とした態度と支持的フを加え、洋服のたたみ方、部屋の整理など生活技術ィールドバックとを十分に供給することになるのでの習得に努めている。こうした生活技術の目標をスある」というパトナムの指摘は、里親をはじめとす

モールステップで進めているが、こうした生活スキるケアワーカーに大きな勇気と示唆を与えている。

ル向上の取り組みはメタ認知能力の基礎をなすものであり、その働きかけによって基礎から高次の段階

食を通じて学ぶ

へと積み上げていく。その際に、生活とスキルトレ

困難な境遇を生きてきた子どもたちの多くは、基ーニングを分離させるのでなく、生活自体がトレー本的な生活習慣を学ぶ機会を剥奪されてきている。

ニングの場となるようにつとめている。したがって、

子どもたちは驚くほど生活技術が稚拙である。なか

食事時は箸や茶椀の持方などの指導の場でもある。

には、排便の処理や入浴・洗髪の方法さえ知らない
子どもがやってくる。
子どもたちは、育った環境において、人生の規範

世界の児童と母性38

子どもの視線に立ったホーム運営
子どもたちは毎日の生活において、食事のメニュ

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

ーやレクレーションなど希望を述べることが可能と参考文献なっている。日本の子どもを取り巻く環境は、学校・伊東ゆたか 2006 年「子どものトラウマ―その特徴と新しい治療的試み（EMDR）」『こころの科学』129 号日本評論社
・ジュディス・ L ・ハーマン／中井久夫訳 1996 年「心的外傷と回復」みすず書房
・富田拓 2006 年「児童自立支援施設」現代のエスプリ第 462号至文堂
・富田拓 2005 年「発達障害の療育に学ぶ自立支援論の試み―処遇のユニバーサルデザイン化を目指して―」『平成16 年度紀要』国立武蔵野学院・国立きぬ川学院
・ Gary B.Mesibov,Victoria Shea,Eric Schopler 2004 年「TheTEACCH Approach to Autism Spectrum Disorders」New
York,Springer
・土井2008 年「土井ホームの実践構造と少年たちの就労継続支援」『月刊少年育成』631 号大阪少年補導協会
・土井2008 年「アスペルガー障害と診断された非行少年に対するグループホームの取り組み」『生活指導研究 25号』
・土井2008 年「処遇困難な青少年の自立支援に関する一考察―リスクファクターによる類型化と入所理由別の『司法福祉学研究 8 号』
処遇効果―」
・土井
2008 年「子どもの人権を考える―土井ホームの教育実践から―」『リベラシオン』131 号福岡県人権研究所
・土井2008 年「神様からの贈り物 里親・土井ホームの子どもたち 希望と回復の物語」福村出版
・土井「土井ホームの子供たち―治療的里親の日々―」
西日本新聞社（連載中）http://kosodate.nishinippon.co.jp/
・土井2007 年「自律と協同の力を育む治療教育的ホー
ムの取り組み―構造化の視点から―」柏女霊峰編「これからの児童養護」生活書院
・土井2006 年「解離性症状を抱える少年に対するグループホームの実践―環境療法を手がかりに―」『生活指導研究 23 号』
・土井
2006 年「非行少年の加害者性と被害者性との統一を促す生活指導― ファミリーグループホームの実践―」『司法福祉学研究６号』
・土井2006 年「激しい行動化と解離症状を示した少年に対する里親ファミリーホームの実践」『児童研究第 85 巻』
・フランク･W･パトナム／中井久夫訳 2001 年「解離―若年期における病理と治療―」みすず書房

でも児童福祉施設でも集団教育のもと、一律のメニ
ューが中心である。子どもの折々の希望に沿った食事やレクレーションの採用は、小舎性の里親型グループホームであるからこそ可能であると言えよう。
子どもたちは、誕生会や遠足、運動会といったラ
イフイベントのたびに、自分の希望を述べることが求められる。遠足や運動会の弁当ができつつある時に、弁当をのぞきにきては、「ヨッシャーッ」と掛け声をあげていく。
子どもたちは、社会全体から保護され、体罰や虐待によって傷つかないという「子どもの最善の利益」が保障される受動的な権利を持つと同時に、「子どもの意見表明」という能動的な権利を有しており、「子どものニーズとビュー」に沿った意見表明の権利を保障することが、本ホームの実践のみならず、社会全体に求められている。
伊東は、安全治療構造の中で言葉や遊びを介して、自由に表現させ被虐待体験を乗り越えられるよう援助することを推奨している。
食事時に交わされる会話にとどまらず、食後の皿を洗いながら妻の耳元にささやかれる子どもの言
葉、あるいは私の肩をもむ子どもの一言ひとことがわたしたちに受けとめられ、応答されていく。こうした対象恒常性のある生活の中で子どもたちは心身の回復の途を歩んでいく。
このように食事は、睡眠と並んで、生命の維持という機能にとどまらず、傷ついた子どもの回復のプ
ロセスにおける、本ホームの治療教育的支援の根幹をなすものといえよう。

キーワード：里親ホーム
里親ファミリーホーム、里親グループホームと呼ぶ場合もある。これまで全国 11 自治体で実施されていたが、家庭的雰囲気のなかで、子ども同士が助け合うなどの相互作用を生かした養育形態を厚労省も認め、児童福祉法改正に伴い「小規模住居型児童養育事業」という名称で制度化されることになった。子ども 5 〜 6 人を預かり、個別的ケアと多人数養育の結節点にあるファミリーホームは、児童福祉の新たな展開として期待されている。

39 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

食の健康と病理

食物アレルギーがある
子どもへの取り組み
ひ さ ま

特定非営利活動法人みれっと 代表理事

初めての出産、楽しいはずの子育てが悪夢に変わ

か

よ

こ

久間佳代子

レルギー患者の支援に動く患者団体のニュースが報ってしまう場合があります。母乳しか口にしていなじられたことがきっかけでした。

いのに皮膚がただれ浸出液があふれ出し、夜も眠れ「アレルギーで悩んでいるのは私だけじゃない」

ず泣き叫ぶ赤ちゃん。手作りして与えた料理で子どと、その記事に気づかされたのです。

もがアナフィラキシーを起こしてから、毎日の食事

それまで、自分だけが辛いと思って孤独に頑張っ作りが怖くてたまらない。そんな思いの母親が少なていましたが、まわりを見るとアトピー性皮膚炎やからずいる現実をご存知でしょうか。

ぜんそくの子どもを持って悩んでいる母親たちがい私自身も子ども時代からアレルギー持ちでした。

ました。そこで小学生になっていた長男の同級生の

長男は生まれてすぐから嘔吐下痢症に悩まされ１歳お母さんに声をかけ、子どもを取り巻く諸問題を学にならないうちに喘息も発症してしまい、自分の体

ぶ自主学習サークルを始めることにしたのです。分

質のせいで苦しむ我が子と、一緒に死んでしまいた

かってもらえないと嘆いているより、周りに理解しいと思いつめた事もありました。食物が原因のアレてくれる人を増やそうと思いました。 私のルギーであると専門医の診断を受けるまで３年以上私たちがの悩みに少し変化しはじめました。

かかりました。それまで「食べ物は関係ない」と医師に言われていたのに、原因の食物を避け始めると苦しんだ症状はよくなり、やっと親子とも救われて薬も必要ないほど回復していきました。

みれっとの活動
サークルの名のみれっととは、食物アレルギーの子どもが粟・稗・黍などを食べていると、まわ

しかし、次男もアトピー性皮膚炎で上の子とは違りから「鳥の餌を食べるの？」と軽蔑気味に言われう食物アレルギーだったため、毎日食事作りとケアたことからつけた名前で、米・麦以外の穀類をさすに追われる余裕のない毎日でした。何より、そのよ『雑穀』の意味です。最近雑穀の優れた栄養が見直

うな状況がまわりに理解されないことが最も大きなされ様々な商品が出回るようになったのは、おもしストレスでした。

ろいです。
公民館でアレルギーについて専門医や栄養士にお子育てサークルの誕生
1995 年 1 月に阪神淡路大震災が起こり、新聞にア

世界の児童と母性40

話を聞く学習会をするうちに、母親たちの口コミの力で仲間が増え、やがて孤立していた母親たちの悩［特集］ こころ

特定非営利活動法人みれっとのホームページ
http://www.npo-millet.com/

みや辛さを共有する場になっていきました。

と食―もうひとつの食育―

会報 みれっと通信アレルギーをトータルに診てもらえないので症状

当時は食べられない食品があるということが理解ごとに耳鼻科や眼科、皮膚科や小児科をめぐり歩きされなかったので「気にしすぎ」「神経質だ」と言

夜も寝ずに子どものケアをする辛さは経験しなけれ

われて傷つきながら、母親たちは子どもを守ろうとば理解できないでしょう。

必死になっていました。暗い表情でサークルを訪れた人が、仲間と涙を流して語り合うち笑顔を取り戻さらに都市部では、核家族でパートナーの帰宅が深夜で協力も得にくいという家庭が多いのです。

し、やがて強くたくましい母になっていくのです。

また、対症療法の投薬には保険が適用され、乳幼子どもたちも母親の変化とともに明るくなっていき

児の医療費も無料化されていますが、発症を予防すます。それがとても嬉しく、親子が友だちを作り共るための対策にかかる費用は医療費控除がありませ感する『場』を維持することが私たちの活動の柱にん。

なっていきます。

乳アレルギー用粉ミルクや、米や小麦が食べられない場合の代替穀物や対策用食材、ダニ対策用の布アレルギーの子育ての困難さ

団や高性能掃除機、カビ対策の空気清浄機や除湿機

ただでさえ医師不足や小児科の減少が言われていまで、需要が少ないため高価なものが多く、若い子

るのに、治療内容を看板で選べないうえ、診療方針

育て世帯にとって、次の出産をあきらめなければな

は医師の都合で決められることが多く、なかなか患らないほど大きな負担になっていました。

者側の希望が受け入れてもらえないこと。別の医師

このような状況に対し、私たちも署名を集めて、に指導されたことを真っ向から否定されるなど、医1999 年 5 月、アレルギーの会全国連絡会の仲間たち

師の治療方針の違いに振り回されることもあって、と「アレルギー諸施策の充実を求める要請書」を署慣れない育児に不安をかかえて右往左往する母親

名と共に厚生省に提出する場に同席しました。このは、混乱しパニックになっていました。

活動の直接的な成果はわかりませんが、後にアレル41 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

ギー対策の施策が増えたことに多少の貢献ができたのではないかと思っています。
また、一人では出来ないことでも、団体としてならできるということ、同じ立場のつながりが全国にとに決めたのです。
この決断が会員のためから、「アレルギーの子どもたちのために」へと、視野を広げた NPO みれっとの始まりです。

広がる『意味』を少し知った出来事でした。
ひろがる活動NPO 法人となるサークルが始まったときからアレルギー疾患の子活動開始から 7 年が経った頃、乳児だった子らもどもと親の交流の場を大切に考え、必ず月１回以上小学生になり、子どもたち同士も仲間意識ができての集まりを続けてきました。会員の体験手記やお料

自分だけではない

理レシピ、最新のニュースなどの情報をのせた会報と確認しながら、明るく成長し病状が改善していたので、誰ともなく「もういいみれっと通信のじゃない？」という声が出てきました。

在）まで発行、アレルギー対応の料理教室をはじめ、を隔月に通算 92 号（2009 年 2 月現

仕事に復帰する母親も多く、同時期に県内にあっ先輩の幼稚園や保育園での体験を聞く交流会やみん

たいくつかの親の会もすでに活動を止めていましなでつくるクリスマス会など、さまざまな自主企画

た。私たちも今までの活動を集約した記念文集を作を行ない、親子の笑顔をたくさん作ってきました。

って解散しようとしたのです。
ところが、会員に文集への投稿を呼びかけてみる

埼玉県内で唯一、アレルギーの会全国連絡会
http://www.allezen.net/の正会員として、その運営と、集まった手記からは思っていた以上にサークルにも参加しました。交流誌

がみんなの心の拠り所であったこと、新米ママにと行や新潟中越地震の「アレルギー物資の支援窓口」って先輩は頼りの綱であることを知りました。子ども担わせて頂き、大きく全国の仲間とつながる大切

もたちは仲間たちと一緒に遊ぶことをとても楽しみさを学べたことをとても感謝しています。

全国ネット便りの発にしていました。なんと、いつのまにか社会的な団

埼玉県の関係部署との講演会の共催や、アレルギ体になっていて、期待される存在だったことに気づー関係の事業を保健所との恊働によって行なうようかされたのです。

にもなりました。ようやく職員さんに私たちの活動

また同時にこの頃、マンションや新築住宅への入への理解が広がり始めたころ、アレルギーの増加と居をきっかけに子どものアレルギーが悪化する例が反比例するように人員や予算が減らされ、対応が急続き、学校での農薬散布によって学童がアナフィラ

速にしぼんでしまいました。とても残念なことです。

キシーを起こす事故も起こり、アレルギー疾患と化学物質との関係が見えてきていました。
また、厚生労働省が 2002 年の 4 月に『アレルギ

そんなとき、2004 年 5 月の兵庫県三田市で娘二人のアトピーに悩んだ母親が親子心中 、同 12 月
大阪大東市で子ども二人のアトピーを苦に一家心ー表示制度』を施行して、ようやく世の中に食物ア

中 、2005 年 5 月

レルギーが認知され始めた時期でもありました。

性皮膚炎に悩んだ母親が無理心中をはかり子ども 2

そこでもう一度相談し、より責任ある団体として
埼玉県の認証を受けて NPO として継続していくこ

世界の児童と母性42

名が死亡

岩手県水沢市で息子のアトピーという一連の小さな新聞記事に大きな衝撃を受けました。

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―「私もそうなっていたかも」という思いは仲間たのです。案外健康へのヒントがここにあるのかも

ちみんなに共通でした。その切なさが大きな力を生しれません。子どもがアレルギーでなかったら気みました。私たちにできることをしよう！と一気にづくこともなかった食べ物をめぐる様々なことも企画した『アレルギーっ子の子育てネットワーク・学ぶことになりました。

サポート事業』で、埼玉県内を廻って孤立している

今では、多くの会員が「アレルギーっ子を持っお母さんと会員をつなげる交流情報交換会を県内て良かった」と言うようになっています。

11 カ所で行ない、多くのお母さんに仲間をつくり

そんな思いも伝えたくて、県内にある女子栄養大ました。フォーラム「みんなで守ろう！埼玉のアレ学の先生の協力をいただき、学生さんとアレルギ

ルギーっ子」の開催は地元の新聞に大きく報じられー対応のヘルシーな食事のメニューを一緒に作るました。県内に地域グループを複数誕生させること

お料理講習会を、地元のお母さんグループと一緒に成功したこの事業は、助成団体の福祉医療機構かに毎年続けています。

ら「平成 18 年度助成事業のうち特に優れた事業」に選出されました。
翌年も県の助成金を受けて『アレルギー子の子育

各地に理解ある栄養士さんがひとりでも多く増えてくれることを願っているからです。
・住環境の大切さて応援団（ひとりじゃないよ！）交流会』として県

ぜんそくと大気汚染（特に自動車の排気ガス）

内を廻り、新しい仲間を前年にできた各地のサークの関係はよく知られていますが、現代の気密性のルにつなげました。母親を追いつめないように、お高い家はダニやカビにも快適です。しかしアレル

父さんの育児参加を促す講座も実施しました。

ギー対策にと薬剤を安易に使うのはさらに危険な

私たちが悲劇を防げたかどうかは分かりません。

ことなのです。

お母さんたちが、どれほど心細く理解してくれる仲

住まいのリフォームや新しい家具の購入で、室間を求めていたかを涙ながらに話す姿を目にして、内空気が汚染され体調を崩すことも少なくありまアレルギーっ子の母親の辛さを再確認しました。

せん。食べ物ばかりに気をとられていると見逃し持ち出しの金額が大きく会員になる人は少ないので団体としては経済的に大きな負担を背負うことになりましたが、やって良かったと確信しています。

やすいですが、住まいの環境はとても影響が大きいのです。
私たちは化学物質に囲まれた暮らしにいつのまにか慣れてしまっていますが、5 万種を越える身

子どものアレルギーから学んだことの回りに流通している化合物の環境ホルモン作用

・食生活の大切さ

やアレルギーへの影響について

この数年、食品の偽装や、汚染米の問題などがないことがわかっているだけ

何もわかっていです。

報道され注目されましたが、私たちはもっと前か
らおかしさに気づいていました。子どもが受けつ

誰が助けてくれるのか

けない物を遠ざけ、オーガニックな食材を選び、私たちたちは誰かに助けてもらおうと考えるのをアレルギーに良い食事を家族ですると、親のメタ

やめました。まず自ら動くことです。NPO に行政

ボ傾向や生活習慣病が改善することも珍しくないからの支援はありません。病児を持つ親が手弁当で43 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―できることには限界があります。それでも、子どもらないと思っています。何の罪もない子どもたちがたちの代わりに患者の実態調査や対策を訴える請願

こんなに苦しめられるのは親世代の責任です。

にも積極的に参加し、支援を求めていくことが大切なのです。当事者にしか出来ないのですから。
そして「つながること」。阪神淡路大震災とその後に起こった福岡や新潟の地震でその意義を実感し地球環境を守る
小さなサークルだった

みれっと

は 10 年を過ぎた頃から環境教育にもとりくみ始めています。

ました。助けてくれるのは同じ立場の仲間たちです。

食物、水、空気、環境すべての影響を受けるのが私たちのような団体がないと困るのは、ほかならぬ『いのち』それは人類だけのことではありません。

私たち自身です。

アレルギーは炭坑のカナリアのように敏感な子どもからの警告です。人間もこの惑星に生きる、多く私たちにできること
かつてアレルギー体質を持った少数の人にしか起こらないと言われたアレルギー疾患ですが、私たちが活動をはじめた 1995 年から 2005 年までの約 10 年に喘息の子どもは倍増しました。

の生き物のうちの一つにすぎないのです。
経済危機の今、お金より大切にするべきことは何なのか、立ち止まって考える好機だと思います。
3 年前から持続可能な暮らし方を提案する連続講座をさいたま市の生涯学習総合センターと共催で実乳幼児の 3 人に 1 人が何らかのアレルギー症状を施しています。私たちの考え方に共感して下さる方

持ち、小中学校では 1 クラスに 1 人以上が給食で対が年々多くなり手応えを感じています。思いを同じ応を必要とする食物アレルギーだと言われていまくする他の団体とも手をつなぎ、子どもたちの未来

す。もう個人の病という捉え方では無理があると思のために、これからも環境を守る活動を続けていこいます。

うと思います。

大人になれば治ると言われて薬を塗り続けて治っ子どもたちがアトピーやぜんそくで苦しんだり、ていない成人のアトピー性皮膚炎患者、薬が手離せ

花粉症の人がこんなに多い社会はおかしいのです。

ない喘息患者、街中でマスクをする花粉症の大人のアレルギーの人だけでなく敏感で弱い人にあわせ多さを見れば、このまま対症療法だけに頼って発症た暮らし方をしていくことが、ひいては、地球上のを防ぐ努力をしていかなければ、家計も健康保険制

すべての生きものにとって優しく、心地よい、健康度も保たないのではないでしょうか。

なことなのだと信じているからです。そんな私たち会員だった浦和区の主婦は、アレルギーの子どもとつながって下さる仲間を求めています。

が小学校で行なわれた農薬散布でアナフィラキシー
を起こしたことを機に、農薬について調べ、その危険性を仲間、行政に訴え、埼玉県内の公共施設での定期散布を廃止させました。行政の合理化と予算削減が進む中、役所がしてくれるのを待っているだけ
では何も変わらないでしょう。アレルギーっ子の親

キーワード：アナフィラキシー
アレルギーの中でも、急激に起こる症状のひとつ。蕁麻疹
や目眩などの軽い症状から、血圧の低下や呼吸困難など重篤な症状を伴うアナフィラキシー・ショックのように命にかかわる場合もあるため、専門医による診断が必要です。原因は個人により違って蜂毒や特定の食物、薬など様々です。発症を防止するには原因をあらかじめ知り、それを避けなければなりません。

も自分自身が学び、行動を起こしていかなければな

世界の児童と母性

44

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

子どもの食生活を変える

食を育てる〜「大豆 100 粒運動」を通して〜
た つ み よ し こ

大豆 100 粒運動を支える会 会長

はじめに

辰巳芳子

ぶという根本から離れているからだと思います。

日頃手にしている食材が悪い方向に向かっている「食」は呼吸と同じように、命の仕組みに組み込まのではないか、という不安を抱くようになったのは、れたものなのです。外国から安価な食料が大量に輸

高度経済成長期の頃からでしょうか。野菜から本来入され、「食」の安全という対症療法ばかりが議論の匂いや味が失われ、昆布、海苔などの海産物も昔されています。食料の輸入を否定するつもりはありと比べて風味がなくなりました。

ませんが、国民の「食」を最低限満たす程度の食料

そして、15、6 年ほど前のことです。当時、栄養価は自国でまかなうべきです。

の高い雑穀に注目してシリアルのような手軽に食べ「食」はあらゆる文化の母胎です。「食」は生命られる食品を考案しておりました。その際、あんこばかりか魂も育んでいます。食べて元気になる、力屋さんから小豆の皮を分けてもらったのですが、手が出る、そしてその手応えの中で人は自分を信じるにして 1 分もたたないうちに体中に強烈なかゆみがことができます。信じることができれば希望が生ま走ったのです。私だけではありません。手伝いをしれ、他者への愛が生まれます。ですからしっかり、てくれていた女性も同じ症状に見舞われました。農

丁寧に食べなければなりません。しかし、残念なが薬や防腐剤など体に悪いものが残っていたようです。

ら現代の日本の食料事情はそんな当たり前のことにこのままではいけない、そう思いました。大豆にも応えられない状況に追いこまれています。

さわると痒いという豆腐屋さんがいることも聞きま

自分たちの「食」は自分たちで守る、そういう姿した。小豆も大豆も外国産です。日本では禁止され勢が大切です。生産者に思いを馳せて、その食材はているポストハーベスト（収穫後に使用する防菌剤、どんな風土や気候のもとでどのように育てられたの防かび剤などの農薬）が原因と思われました。

か。どのような経路で私たちの台所に届くのか、そ

私たちは、風土と、親よりも深い縁で結ばれていういったことにもっと関心を持つべきだと思います。

ます。親から子へ、そしてそのまた子へ―。風土

自分たちの「食」は自分たちで守る―その思いの中で培われ伝えられた「食」、現代人が忘れかけの中から「大豆 100 粒運動」は生まれました。小学ている「食」にもう一度立ち返らなければならない

生が両手を合わせて大豆を持ってみると約 100 粒にのではないか、その思いはいっそう募ります。

なります。その 100 粒を学校のまわりに蒔き育てる

政府の対策は後追いばかりです。人間の生命を尊のです。そして一粒の豆からどれくらい収穫できる

45 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

か体験してみる。収穫したら食べる。煮豆にして、それは、どれ程見守っても充分とは言えぬほ

お豆腐にして、納豆にして。お豆腐一丁つくるのにどのものです。

どれぐらいの大豆が必要なのかも知ってみる。もっと収穫できるようになったらお味噌も作ってみる。

この命を大切に致したく、手はじめに、このこうした運動を全国に広げていく― 私はこれを国の大豆を再興することから手をつけました。

大豆立国構想として機会をみつけてはお会いした方々にお話しておりました。

方法の第一は、学童が掌一杯、約 100 粒の大大豆の自給率はわずか 5 ％に過ぎません。その自豆を播き、その生育を観察・記録し、収穫を給率を上げようと大人も努力していますが、複雑な学校で揃って食べることを奨励・拡大するこ話ばかりが出てきて前に進みません。ところが子どとです。

もたちが「自分たちで大豆を作って食べてみたい」と言ったらどうでしょう。自分たちの作った大豆を

第二は、各風土の特質ある大豆、即ち、在来手にし、大豆のもつ食文化や自給率や安全性の問題

品種とその食方法を調査・発見し、復活・振などに触れることができれば、「食」をめぐる環境

興をうながし、援助することです。これは誰は変わるはずです。きっと変えられます。子どもはにとっても、興味つきぬ命題で、生き甲斐に未来の担い手です。

さえつながりましょう。

はじまりは、スープ教室での出会いから

第三は、大豆再興が、地域の着実な「底力」と

この

大豆立国

構想が「大豆 100 粒運動」としなるよう、情報交換し、「合力」することです。

て大きく前進したのは、主催しているスープ教室でのある方との出会いからでした。熊谷

豊さん、大豆生産県である長野県出身。その長野県では、折りそして次のような「大豆 100 粒運動」を提唱する
理由も掲げました。

も折り、信越放送によって信州のいろいろな 元気を発信していこうという「元気だ！信州！」キャン①低い食料自給率への危機感

ペーンを展開しておりました。そして、 大豆立国

食料の自給率は国力のあらわれです。現在、構想は熊谷さんを通じて信越放送社長の塩澤さんの日本の食料自給率はエネルギー換算 40 ％、大お耳に届き、キャンペーンの中心に「大豆 100 粒運

豆にいたっては 5 ％です。

動」が位置づけられたのです。04 年 1 月のことです。
以下は、「大豆 100 粒運動」開始の折りにその意志を表したものです。

②食料の安全への危機感
下火になった農薬やポストハーベスト問題の報道は果たして何を意味しているのでしょ

生命は、もろいものです。

うか。何を食べるかが、個々人の注意深さにとりわけ、幼い生命は大変傷つきやすいもの

かかっています。

です。

世界の児童と母性46

［特集］ こころ

③大豆の栄養と食―もうひとつの食育―「大豆 100 粒運動」は、05 年には岩手県が、06

高い栄養価に加えて、日本の食文化におけ

年には神奈川県が、とどんどんその根を広げ、08

る大豆の価値。つまりひとむかし前の人々が年 7 月現在では 15 県 234 校（幼稚園・保育園・団体

抱いていた大豆への思い、その心根こそが宝含む）、約 1 万 5 千人を超える子どもたちが参加す物です。

るまでに大きく成長することができました。そして、
愛知、三重から、鎌倉、姫路から、東京、熊本から、④学校教育の場に有効

全国各地の子どもたちからいろいろなお便りが届く

大豆の成育過程など、ものごとのなりたちようになりました。

や変化を自分の身体を使って意識していくこ「大豆の芽が出ていました。まいた時は茶色っぽとが感応力・対応力を育みます。これが食育い色をしていたのに土の上に出てきたときは緑色での根幹です。

した。ふしぎです」「地大豆を蒔きました」「大豆さんとお話ししました。大豆さんは『あつさまざまな人に支えられていけどぼくたちのおせわをしてくれてありがとう』「大豆 100 粒運動」は歩み始めました。信越放送と言っていました」

ちゃなべのテレビ局編成部長、茶鍋さんは農業試験場や教育「大豆のうえかたおしえてくれて、ありがとう」

委員会を訪ね、推薦先の小学校を一校一校訪問して「大豆がぐんぐん大きくなり、80 センチを超えくれました。話は順調に進み、ひと月ほどの間にモたので、大きくなりすぎず、まめがたくさんできるデル校 32 校 73 クラス、有志の会を含めて合計 2,000

ようにと、新芽つみをしました。そしたら、3 日後、人近い子どもたちの参加が決まったのです。

花がたくさんさきはじめたよ。やったー！」

子どもたちは、地元農家の

大豆名人

の指導で

「ぐんぐん大きくなり、高さが 83 センチ、葉っ畑を耕し、種を蒔き、水をやり、手入れをし、観察

ぱの数は、106 枚になりました。早く枝豆が食べた日記をつけ、夏には枝豆を、秋には茶色くなった大いです」

豆を収穫しました。そして大豆は、ずんだ餅やきな

どのお便りからも子どもたちのいきいきとした鼓

こ、豆腐、味噌などに。「親子とうふづくり教室」

動が伝わってきます。芽吹いた大豆に、実を膨らまが開催され、テレビで子どもたちの奮闘ぶりも紹介

せた大豆に、カラカラと音のする莢の中の大豆に子されました。「大豆のうた」を作ってくれた子ども

どもたちは一喜一憂しています。

たちもいました。

「支える会」代表監事の山下啓義さん作詞、そのそして翌 05 年 4 月には全国組織「大豆 100 粒運動

実弟であるかの有名なジャズピアニスト山下洋輔氏を支える会」もできました。活動レポートやお知ら作曲による「だいず大好き！〜大豆 100 粒のうた〜」

せを掲載する「大豆 100 粒しんぶん」も季刊発行ともできました。

なりました。同年夏、「愛・地球博」では長野県の恒例の大豆収穫祭。08 年は 2 月 3 日に横浜で行わパビリオンで子どもたちが作った味噌が振る舞われれました。鎌倉市立稲村ヶ崎小学校の子どもたちはオました。

リジナルソング「元気なやさいたち」「だいず」を披

47 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

露してくれましんだり、大豆を自分と同じ大きさに力強く描いていた。はるばる貸る作品が多いことに驚かされます。大豆と正面からし切りバスに乗向き合っています。よく見ると豆蒔き 2 回目の子どってきた相模原

もの絵は、1 回目の子どもの絵より自分を客観視し

市立藤野南小学て描けています。一歩引いて、自分を感じる―年

校 3 年生 10 人は齢差によるものもあるでしょうが、大豆と触れあう

半年間の大豆栽ことがそのような心の変遷を遂げさせているように

培のようすを見

思え、毎度目を細めて眺めております。

事なオペレッタ「大豆博士の店

子どもたちの心に育まれたもの

開店」にして表現してくれました。そして盛大な拍モデル校の一つ、上田市立東塩田小学校で 2 年生

手の中で迎えたフィナーレは、「だいず大好き！〜を指導された春原先生から次のようなメッセージを

大豆 100 粒のうた〜」の大合唱。子どもたちは赤い頂戴しました。

すのはら

ほっぺに満面の笑みを浮かべ一生懸命歌います。そ「1 年間、子どもたちと大豆を育てたおかげで、の晴れ晴れしいこと。子どもたちも保護者の方も先

私自身三つのことを学びました。一つは大豆のもつ

生方も、大豆をよすがにたくさんの実りを手にした

素材のよさを実感したこと。比較的育てやすく、収ようです。私も胸が熱くなりました。

穫後もさまざまな調理に応用でき、日本の食文化を

06 年から行われている「大豆 100 粒運動」絵画コ

身近に知るきっかけになりました。二つ目は、子どンクールには、毎年 300 点を超えるたくさんの作品

もたちのよさにたくさん出会えたこと。大豆を育てが寄せられています。擬人化された大豆と一緒に遊る子どもたちの想像力やエネルギーは、大人をはるかに超えています。最後に、大豆を通じてたくさんのすばらしい人々にめぐり会えたということです」。
春原先生からはその翌年、いのちの授業に取り組んでいる旨の報告も届きました。

08 年大豆収穫祭。
相模原市立藤野南小学校 3 年生 10 人によるオペレッタ「大豆博士の店 開店」

みんなで一生懸命歌いました。
「だいず大好き！〜大豆 100 粒のうた〜」の大合唱。

世界の児童と母性48

［特集］ こころ

みどりのどうくつと食―もうひとつの食育―を作って格好のかくれんぼ

2 年生の『大豆場所だった大豆畑も秋には枯れてしまいます。ある100 粒運動』の子どもは絵日記に「大豆さんは死んじゃったのかな」

おかげで少しなと書きました。春原先生はすぐに道徳の授業に取りがらも、食に対入れて話し合ったそうです。生きているのか、死んする思いが変化でいるのか。最初は「一生懸命育てたから死ぬはずしてきている」はない」という子どもたちでしたが、先生はその気「もっといろい持ちを受け止めたうえで、「大豆さんは命をバトン

ろ知って行動に移せたらいいなと久々に希望が湧い

タッチしていった。人間も同じなのだ…」と改めててきました」と結ばれておりました。

話をしたそうです。

子どもたちに囲まれて

このお手紙を拝見したときに、ああ間に合ってよ

子どもたちは、自分たちはまわりのものの命のつかったな、という思いを新たにしました。5 年前にながりの中で生きている、生かされているというこ

始めて良かった、滑り込みセーフだった、と思ったとに気づき始めたのです。給食に出た大豆を残してのです。「食」の問題が大きな社会問題にまでなっいた子どもも、収穫を終えてから喜んで食べるようてきています。今始めていては、どこから手を着けになったという報告もありました。

ればよいかわからなかったでしょう。この 5 年間で、ある小学校の 1 年生は、畑でこぼれてしまった大小さな大豆一粒だけれど、そこからはさまざまなも豆までていねいに集めて収穫し、みんなで数えたそのが生まれ育っています。子どもたちに接するとき、うです。給食で使ったプラスチックカップに 10 個

私は「皆さんの心の中に、宝物がたくさんできていずつ入れ、さらにそのカップを 10 個ひとまとめにるのよ」「リレーのバトンのように、次の学年に大して…総数は 11,117 粒にもなった、とか。小学 1 年

豆を育てることを伝えていってね」とメッセージし生が、根気強く大豆と向き合う姿はなんとも微笑まています。大豆を蒔き、育て、収穫する。そのこと

しく、万を超える数字を夢中で数えてしまったのにを毎年続ける。その連続の中に、日本の「食」をよは子どもたち自身も驚いたに違いありません。自分い方向へと変えるたちが蒔いた大豆がこんなにもたくさん増えたことす。そして、小さな一粒の大豆が子どもたちの心のがわかったとき、教室にわきあがった歓声が聞こえ

糧に大きく育ってくれる、と信じているからです。

てくるようです。

芽吹きがあると信じるからで人は動きのあるものはよく観ます。でも植物を観るとなると忍耐力が必要です。注意深く観ようとす

続けることの大切さることで内発力が涵養されます。子どもたちの残すある保護者の方からこんな手紙を頂戴しました。

観察記録は、やがて自分に自分でエンジンをかけら

日々の忙しさに流され食生活の大切さを忘れかけれる人間になれることの証となるはずです。

ていた、と自省しながらも、「自分の幼い頃は、自続けることの意味を実感させてくれた学校の一つ

宅のニワトリの骨のだしスープでよく料理をしてもに、神奈川県伊勢原市立山王中学校があります。こ

らったことを思い出すと共に、とてもおいしかったの学校では、神奈川県で「大豆 100 粒運動」が始まことを思い出しました」と。そして「大豆しかり、った 2006 年から、当時の 1 年生が 3 年間にわたって

49 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―「総合的な学習の時間」に大豆栽培に取り組みまし

年Ｓさん）
。

た。丹沢大山が目の前にそびえる伊勢原は、良質な去年気づかなかったことに、今年は気づいた。自水に恵まれたことなどから江戸時代から大山豆腐が分の成長の実感・手応えを得ることは生徒の自信に

名産の大豆とゆかりの深い土地です。熱心な先生方

つながっていくに違いありません。

の奔走で、学校の近くに 150 坪もの農地を借り、地域の農家の方のサポートも得ることができました。

世代を超えて拡がる「大豆 100 粒運動」の心

中学生ともなると体も大きく、広い畑での作業では08 年の 12 月 14 日。私は沖縄にも地大豆がある、頼りになりますが、やや難しいお年頃。盛夏の地味との情報を得て沖縄に行って参りました。温暖な沖な農作業にすすんで取り組んでくれるものだろう

縄では地大豆はないものと認識されていたので少しか、と正直心配でした。1 年目は、気の進まない様

意外な思いでした。

子で言われるがままにやっている生徒も多かったといいます。

情報を提供してくれた沖縄豆腐組合理事長の久高氏のお話によると、戦後の米国占領下で大豆は米国

その生徒たちに農地を貸してくださった農家の方産に変わった、地大豆は 2 種類あり自家用に細々とが最初に教えてくれたのは「野回り」という言葉。3

地域の農家の手によって栽培されている、とのこと

日に一度は田畑を見に行き、作物や農地の変化を観でした。私は沖縄食育講演会の中で「人間が生きて察して害虫や水不足を未然に防ぐために行うものだ

いくためのたんぱく質を海外に依存することは今後そうです。生徒たちは全員で分担して「野回り当番」

どんな影響が出てくるでしょうか」と訴えました。

を作り、夏休みも欠かさず畑に通い、栽培日誌をつ

久高氏は、この、せめて大豆だけでも国産を、といけました。日頃、農作業はもちろん、土や虫にふれう「大豆 100 粒運動」の趣旨をご理解いただき、地る機会も少ない生徒たちは、野回りを重ねることで大豆復活を約束してくださったのです。種豆確保ののびのびと畑で活動するようになったといいます。

ために個人で用意した 1,000 坪の土地で来春から栽

大豆を育てる上で一番の難問がカメムシ対策で培を始められるそうです。将来は沖縄の小学生に配す。愛らしい花が咲いた後、莢がふくらむ頃に発生

布して、島豆腐、ゆし豆腐などに加工して地産地消するカメムシは養分を吸い取って実をからっぽにしの大切さを学ぶ機会にしたいと抱負を述べておられてしまいます。1 年目はカメムシを駆除することにました。

精一杯だったのに、2 年目の日誌には虫の命にまでこのように、「大豆 100 粒運動」は子どもたちば思いを馳せる言葉が見られるようになりました。

かりでなく世代を越えて広がっています。「支える「1 年目は先生に言われるがままにやっていて、会」には個人ばかりではなくたくさんの企業や団体

命について考えることはなかった。けれど、2 年目も会員に名を連ねてくれています。「地域を巻き込に入り、カメムシを捕るときもただかわいそうだな

みたいが、どうすれば？」「都市部で畑の確保が難ということでなく、カメムシが死んでくれるおかげ

しい」など苦衷の声をあげられながらも、共に考えで自分たちが大豆を食べられる、『ありがとう』と共に汗し共に喜ぶサポーターとして私たちを励ましいう気持ちが出てきた。この気持ちは大豆作りをやてくれています。

らなければわからないことだと思う」（山王中学 2

世界の児童と母性50

三重大学教授の梅崎先生は、地大豆についての情［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

報がほとんどないことを前置きされながら、「（子ど―がんばれ、子どもたち。大豆を通してたくさもたちと一緒に）地大豆のデータベースを作ること

んのことを学んでください。気づいたことを大切にが、地大豆生産に取り組もうとする人たちの大きなしてください。今年も、来年も、大豆と関わること助けになる」とご提案いただきました。

で日本の「食」を見つめてください。私たちの命と神奈川県津久井町では、給食の一部に津久井在来の地大豆で作った味噌が使われることになりまし周りのものの命とのつながりに思いを巡らせてくだ
さい。

た。長野県では遊休農地活用を目的に、「大豆 100粒運動」が着目されています。
大豆を中心とした連帯の輪は広がり、大豆を原材料とする製造業者による「国産大豆サミット」など

キーワード：大豆の先生に「支える会」も後援として参加させていただいて
おります。

最後に
5 年という短い年月の間に、ぐんぐん育ってくれた「大豆 100 粒運動」。子どもたちに直に接したり畑を見て回りたいと思いながらも、なかなかその機会を得ることができない私です。それなのによくぞ
ここまで、という思いでいっぱいです。子どもたち、
先生方、保護者の皆さん、地域の方々、そしてサポーターの会員の皆さん。さまざまな人々の支えがあったからこそ、と感謝の気持ちでいっぱいです。
中学 2 年生の子どもから寄せられた手紙を紹介しかつて農家では、市場に出荷する大豆は栽培していなくても、田んぼのあぜに大豆を植え、自家用の味噌や醤油を仕込
むことは当たり前でした。そのような風景が失われた今、大豆栽培の経験を持つ農業者のみなさんも現役を退きつつあります。ましてや子どもの指導にあたる先生方のほとんどは農業経験などもちろんなく、枝豆が大豆と同じものであることすら知らなかったという若い先生もいらっしゃいます。そこ
で、学校や「支える会」では、地域の農業者のみなさんにます。

「大豆の先生」として応援をお願いしています。減反や人手「辰巳さんは、 大豆をまく理由の根本は、み

不足で空いている畑をお借りできれば一石二鳥。日に焼けた

んなが幸せに生活していくための手段だと言われま

笑顔のおじいちゃんがトラクターを操って畑を耕し、重い鍬を軽々と使いこなして土寄せを教えてくれる姿に、子どもたした。わたしは今の日本の食を変えるのはたい

へんだけど、一人ひとり何かをしよう、そして行動
すれば、これからが変わるんだと思いました」。
また一つ、力強い芽が生まれています。この芽もしっかり成長し、やがて日本の「食」に一筋の光明を与えてくれることでしょう。
最後に、子どもたちへのメッセージで稚稿の結びとしたいと思います。

ちの尊敬のまなざしが集まります。かわいい芽を出した大豆がハトに食べられないためにはどうすればいいか。台風で株が倒れてしまった、どうしよう。栽培の「困った」にぶつかると、子どもたちは解決のために意見を出し合い、それでもだめなら大豆の先生に SOS です。収穫してからも、味噌の仕込み、おいしい煮豆の作り方など、子どもたちだけでなく保護者も学校に集まって農家のお母さんの手ほどきを受けた学校もありました。

NPO 法人 大豆 100 粒運動を支える会
ホームページ http:www.daizu100.com

51 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

子どもの食生活を変える

未来を担う世代への贈り物
い し は ら株式会社おいしいハート 代表取締役■「食育」をテーマにして事業展開する契機とは

な

つ

こ

石原奈津子

相談会なども企画しました。

ここ最近、「食育」という言葉を見聞きするよう

そして、そんなある日、私たちの活動が農林水産になりました。しかし、この言葉ほど定義づけが難省主催の「地域に根ざした食育コンクール」で消しいものはないようにもおもえます。

費・安全局長賞を受賞することになり、そのときは「食育」とは、実は明治の頃には既に使われていたと言われており「知育・体育・徳育の基本は食育」

じめて弊社の事業が「食育」活動なのだと実感した訳です。

であると、当時の連載小説「食道楽」で村井玄斎氏は記載しています。
私がこの「食育」という言葉に出合ったのは、お恥ずかしながら７，８年前のことです。

「食育」の実践の中身とは、箸の持ち方や食べ方などの躾（しつけ）だと言う人もいます。また、食べ物を無駄にせず、命への感謝の気持ちを抱くことである。という人もいます。その他にも、生活習慣

丁度その頃、私ははじめての妊娠と出産を経験し病や肥満を予防するための知識を身につけ食に関す

新たな命を授かる喜びと不安を胸に抱いていましる自己管理をすること。食の国内生産や国内消費にた。そこで、一人でも多くの人と共に子育てについつながる取り組みの実践など多岐にわたった事柄をて語り合い、知恵を出し助け合っていきたいと地元指し食育の必要性が語られる機会も増えています。

商店街の空きスペースを活用し『子育てトータルス

この多岐にわたる必要性や実践内容からも「食育」

ペース TONTON』をオープンしました。
幼い子の子育て中の人にとっては、普段ゆっくりについて一言で説明することが難しくなっている理
由ではないかと思われます。

と食事を摂ることさえ難しい時期があります。だからこそ親子でゆっくりと食事をしてもらえるスペー

しかし、私たちの取り組みは常に「コミュニケー
ション」に重点をおいた食育活動です。

スにしたい。そんな願いを込めて事業をスタートさせたのです。また同時に、親子二人だけの「孤（こ）育て」になり、社会とのつながりが希薄にならない
ようにと、地元の小児科医、歯科医、管理栄養士、■

食コミュニケーションの重要性

食コミュニケーションとは、弊社で作った造語です。

精神科医など子どもと食の専門家たちに集まっても「コミュニケーション」とは、「共感する・共鳴

らい、定期的にそのスペースでのミニ講座の開催やする」ということであり、様々な食に関する体験を

世界の児童と母性

52

［特集］ こころ

通して対自然、対相手に対して「共感する・共鳴」と食―もうひとつの食育―

自身が戸惑っていたのでした。

できる機会を増やしていくことこそ食育にとって重だからこそ、一人でも多くの人が食を通して「コ要なことではないかと考え、定期的に「食コミュニ

ミュニケーション」の重要性に気づいてくれる機会

ケーション」という表現を使って活動しています。

をつくっていきたいと思うようになったのです。

躾の問題や安全・安心できる生産、流通、消費の取り組みなど食を取り巻く多くの課題こそ、先ずは互いを理解し合ってこそ、より良い方向へと改善、解決への道に進むのではないでしょうか。

■ 冷凍離乳食「あかちゃんどうぞ」の商品化
6、7 年前ではありますが、ベビーフード協議会
が発表したある調査結果によると「離乳食期の赤ち『子育てトータルスペース TONTON』をオープ

ゃんが 1 年間で消費する市販のベビーフードはおよ

ンして間もなく、子育て真っ最中の各家庭の食に大そ 30kg」だそうです。またここ最近では、 あかち

きな変化が起こっていることを実感しました。それ

ゃん食のグルメ化

は、食物アレルギーに関する不安や対処方法も含めーフードにも 中華風味 や 有機野菜で素材重視

20 年、10 年前に比べても多様になっている食の悩など、多種多様に商品化され販売されています。

みを抱えているお母さんたちの生の声を見聞きする機会が増えたからです。

とも言われており、市販のベビ

離乳食は普段大人が食べる味噌汁や煮物を取り分けて素材を柔らかくしたものをすりつぶして食べさ

妊娠中から離乳食期、幼児期の食に関するそれぞ

せたらいいのでは。と思われるかもしれませんが、れの悩みや不安を多くは語らずに一人で悩んでいる

市販のベビーフードを使用する子育て世代にとってお母さんの姿もありました。例えば、「お腹いっぱ

は、市販のベビーフードは「便利で利用する」だけ

いに食べられることが何よりもの幸せ」と考えていではなく、「参考になるから利用する」という声がる祖父母世代と、「腹八分目であってもバランスの

圧倒的に多いそうです。

良い食生活に取り組みたい」と考える娘息子世代とそれは幼い我が子が生まれてはじめて口にする食の食の価値観のギャップは、ときには各家庭のコミを、どのように調理し、どれぐらいの量を、どんなュニケーションの壁になっていることさえありまし

味付けで食べさせたらいいのかがわからない。といた。若い母親は舅姑との食に関する価値観のズレがうことでもあります。市販のベビーフードは、手作生じ、コミュニケーションをはかることに苦痛すらりの離乳食のための「参考品」でもあると言えます。

感じ孤立した生活を過ごしていることもあります。

そこで弊社では、お米や野菜そのものの素材のおい

そんな悩みが深刻化し子育てや生きること自体に喜しさを新鮮重視で冷凍保存し商品化することにしまびを見出せないで、自分を責めている母親の悩みに耳を傾けることもあったのです。
本来「食」は、生きる為の活力や喜びにつながるものです。
誰かと一緒に食することで互いを理解し合い、喜びを共有し合える機会となっていくはずです。しかし、現実にはそんな美談では済まされないことに私弊社が開発した冷凍離乳食「あかちゃんどうぞ」

53 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―した。

だね」「食べるって楽しいね」と互いに共感し合え

その商品を通して、る機会をもっと増やしていくことではないでしょう「市販の離乳食を活用することは子育ての手抜き

か。

ではない」
。
「離乳食の基礎的な作り方、食べさせ方がわから■ 「何をどう調理して食べるか」ないことは恥ずかしいことではない」。

「誰とどんな気持ちで食べるか」「離乳食こそ、食材そのものの味を伝えてほしい」。

「知恵は知識を活用すること」だと思います。こそんなメッセージを伝えていきたいと思っていま

こ最近は情報過多であり、知識ばかりはどんどんとす。

身につけられる時代ですが、その貴重な知識を知恵

また商品を販売したことをきっかけに、離乳食講にしていく機会が減っているようにも思えます。

座を定期的に開催し、同じ離乳食期の子育て中の親だからこそ、食を通して実際に一人でも多くの人子が自然と交流できる機会も設けていきました。

たちと体験をし、感じたことを共有し合っていきたいものです。

■ 我が子がしっかりと食べることは、「こんなふうに調理をしたら食材を無駄にせずに、私（親）の喜び

美味しくいただけたけたよ」

私たちが開催する離乳食講座からはじまり、今で「それなら私もつくってみるわ」

は地元農家の協力を得て小さな農園活動を行ってい「今夜は俺が魚料理をつくってみよう」

ます。

「わー、お父さんの手料理楽しみだな」

そこには子育て中の親子も集まり土いじりや草む
しり、野菜作りを行っています。
離乳食講座や農園活動でも私たちのイベントで必そんな会話が各家庭や地域のなかで交わされる社会にしていきたいです。自分で体験することはときには失敗もします。作り方を間違えたり食べ過ぎてず欠かさず行うことは「一緒に食べること」です。

しまったり、etc。

大人はもちろんのこと、幼い子どもたちはみんなででも、そんな失敗こそが工夫やアイデアへと生ま一緒に食べることが大好きです。ときには普段の家

れ変わるのです。

庭での食卓よりたくさん食べることがあります。す

自分の為の食ではなく、誰かが喜んでくれる食。

るとお母さん、お父さん、おばあちゃんたちは口を誰かのためにつくる食。それこそがまさに「食コミ揃えて「こんなに食べてくれて、うれしい」と言っュニケーション」にとって大事なポイントです。

てくれます。我が子が美味しそうにパクパク食べている姿をみている大人たちも自然と笑顔になっていくのです。

■ 身近なところに「食の相談相手」
私自身も現在、長女は 6 歳。長男は 4 歳の子育て

食に関して正しい知識を身につけ、病気にならな真っ最中です。家族の健康のために日々の食生活でい、予防できる健康な体をつくる食を日々、選択で食の工夫や選択をしていきたいと願いながら、ここ

きることは大事なことです。

最近の食に関する様々な不祥事や事件などはこれま

しかし何より大事なことは、やはり「食って大事

世界の児童と母性

54

で当たり前に購入し口にしていた食への不安を高め［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

良い情報だと思えるものはどんどんと取り入れ、体験を通して自身の知恵として蓄積していくことです。
そこで現在、弊社の取り組みとして、全国各地の食品スーパーマーケットに食の相談相手となる「食育コミュニケーター」を養成し、日頃の食生活についてのアドバイスを行っています。食材を生かした
美味しい食べ方やバランスのとり方などそれぞれの経験からこれはぜひお客様にお伝えしたいと思える
情報を定期的に試食なども含めて情報発信しています。
「食育コミュニケーター」とは、身近なところで食について何でも相談できる存在です。食育コミュ
ニケーターを通して、食の楽しさ、大切さを一緒に
子どもと食のことなら「おいしい heart.net」
12 月 2 日オープン! http://www.oishii-heart.net

体験していき、自分の食の基準や知恵を身につけてもらうことがこの事業の目的です。

る機会になりました。
また一方では、市販の惣菜を活用し外食の機会も多くあり、口にする食にひとつひとつ食材の履歴やこれからも食を通して一人でも多く人が幸せになるきっかけを与えられる事業を継続していきたいと思っています。

作り手について確認できる機会を得ることも難しい環境です。

キーワード：食育

そんな矛盾を多く含む普段の食生活を送りなが知育・体育・徳育の基本。食に関する様々な体験を通しら、何を基準にどのように選ぶかは難しいようにも思えます。
しかし、食への答えや工夫は各自が見つけ出すこともできるはずです。

て、選ぶ力を身につけること。2005 年 7 月食育基本法施行。全国の小学校に栄養教諭の配置。食育啓蒙活動の実施など、教育施設から各地域のボランティアグループ、また食品メーカーなどが中心となり料理教室の開催。農業体験などが企画、開催されている。

55 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

子どもの食生活を変える

成徳学校における食育
ひ ぐ ち し ゅ ん じ

児童自立支援施設 岡山県立成徳学校（少年の丘）前校長

1．はじめに関わる子どもの処遇を担ってきたが、平成 10 年か

児童自立支援施設においては古くから、児童処遇
の

三本柱

樋口俊司

は「暮らす、学ぶ、働く」とされ、今でも暮らしの安定が一番大切なこととしている。
暮らしは生活そのものであり、食習慣を始め睡眠や日中活動という生活のリズムをきちんと安定させることが児童処遇の基本である。

らは児童福祉法の改正をうけて、児童が身を置くさ
まざまな環境における不適応行動の結果、環境を替
えて生活指導をすることが必要な児童に対しても、その自立を支援することとされた。
その結果、非行の行為のあった児童と、環境不適応の問題を抱えた児童が入所の対象となった。

入所してくる児童の多くが、夜更かしや昼夜逆転

子どもは本来両親の愛情に包まれ、温かい家庭でに近い生活をしていたり、野菜や魚を全くというぐ

安心して育てられるべきだが、我々はその家庭を離

らい食べない極端な偏食がある場合が珍しくない。

れてこの施設に入所してくる児童を、「何らかの理

その影響もあってか、喘息や皮膚疾患等の健康上の由で家庭の機能が弱かったり、不適切な環境での育問題を抱えている児童も多い。また、衝動性や攻撃

ちから、様々な問題行動や不適応を起こした結果、性といった問題行動の裏にも、こうした食の問題が家庭や地域社会での居場所をなくしたり、自ら見切取り上げられることもある。

りを付けて新しい自分探しのためにやってきた児童

そこで、成徳学校における食育について、私が知る限りの若干の振り返りもしながら、現在の取り組みを紹介しようと思う。

である」ととらえている。
成徳学校は平成 20 年に創立 120 年を迎えた小舎夫婦制を維持する施設である。前述のように法律のただし、児童自立支援施設は全国に 58 施設有り、改正や社会の要請により、求められる役割や体制にその歴史や成り立ち、伝統や運営の理念もそれぞれ応じて柔軟に変化し、社会の中で活用されなければ異なるので、まず成徳学校の児童の受け止めや児童存在の意義がないとして取り組んできた。

処遇についての説明を加えさせていただくことを、

しかし、そのあり方は変えるべきは変え、変えてご了解いただきたい。

はならないものはしっかり守ることとしている。

2．児童自立支援施設

3．施設の歴史

感化院、少年教護院、教護院として永らく非行に世界の児童と母性56

施設における食について振り返ってみる際に、ど［特集］ こころ

うしても切り離せないことに、施設が担ってきた役
割と入所児童の動向がある。

と食―もうひとつの食育―談所が認めている児童は、68 ％に上っている。
虐待を受ける原因となったり、社会性やコミュニ

創立後三ヶ所を移動し、現在地へ移転したのは昭ケーション能力獲得の妨げになり、結果として非行

和 12 年である。それ以前は、市街地の一角で 3000

行為の原因ともなる発達障害についてみると、児童

坪ほどの敷地に寮舎、学び舎、畑があった。起伏の精神科医が何らかの診断を下したものが 50 ％であない平地であったことから、給食の合図に大太鼓がる。

使われていた。その大太鼓は丘陵地である現在地にこのように、入所児童が抱えている課題は、非行移転してのちも、給食の出来上がりを今か遅しと待はもとより被虐待や発達障害が複雑に絡み合っておちかまえる児童に、食缶を持ち帰って良しとする合り、その処遇はこれまでの生活指導に加えて、精神図に使われていた。余談であるが、その大太鼓は現

医学や臨床心理学の分野の援助がなければ成り立た

在でも和太鼓クラブで現役で活躍している。

なくなっている。

終戦後、戦災孤児、浮浪児を収容する「保護児童収容所」が併設され 350 人〜 400 人の児童がいたと

5．小舎夫婦制と擬似家族いう。敷地内の平地という平地には寮舎が建てられ

小舎夫婦制とは一組の夫婦職員がその家族と共にており、ひどい寮では、畳一枚に三人が寝ていたと寮舎に住み込み、10 名前後の入所児童と共に暮ら聞く。

して児童処遇に当たるものである。

昭和 22 年には保護児童収容所を教護院に吸収したため、定員 300 人の大教護院となった。
昭和 32 年、教護児童と養護児童を分離し施設内

夫である寮長はお父さん役、妻の寮母はお母さん役。それぞれ父性母性のモデルとして暮らし、家族を含めた営みを児童に見せる。

に児童養護施設を併設、教護院の定員を 150 名とし成徳学校の寮舎は、職員居室と児童の生活スペー

た。5 年後には児童養護施設が移転し、昭和 49 年のスの仕切りはドア一枚である。もちろん職員が在寮

現在地での全面改築を機に 90 名定員となった。

の折は開放している。職員宅で大きな声をしようものなら、児童に筒抜けである。夫婦げんかも隠すこ

4．入所児童の状況
2．に記した通りであるが簡単に現在の入所児童の状況を説明したい。

とはない。仲直りの過程も見せればいい。わが子の育児やしつけも同様である。
職員は両親や温かい家庭に恵まれなかった児童

児童定員は 90 名であるが平成 20 年度の暫定定員に、夫婦や家族の在り方の一部始終を見せるために、は 79 名である。平成 20 年 11 月 1 日現在の在籍児童

そこに勤務している。将来児童が家庭を持ち親とな

73 名について、入所理由でみれば非行行為の主訴ったとき、困った時に職員だったらどうしただろうは 47 ％、環境上の理由によるもの 53 ％である。中かと思い出してくれる対象となることができれば、でも虐待を主訴とするものが 27 ％を占めている。

うれしいことと考えている。

この他、児童養護施設等における施設不適応から、措置変更としての入所は 18 ％である。
また、在籍児童の中で虐待を受けたことを児童相

夫婦職員だけでは職員も児童も負担が多いことから、成徳学校では副寮長を配置している。副寮長がいてくれるおかげで夫婦職員は安心して外出するこ57 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―とができ、児童は寮長夫婦がいなくても交替寮等へお供え物である。児童は人々が引き揚げるのを待ちの移動など生活を変える必要がない。

構えて、お供え物を失敬するのだ。果物に饅頭、酒こうした夫婦の職員家族と兄や姉に近い副寮長、に煙草、選り取り見取りである。職員はそうした児

そして小学生から高校生や通勤実習の年長児までの童をけしからんとして取り締まっていたかという入所児童集団の営みが、擬似家族といえるあり方でと、内緒の話もあったと伝え聞く。

ありたいと念願している。

○ お葬式

ここに流れているのは、with の精神である。職私が赴任して初めての寮炊事の日、「今日はお葬員は生活を中心に、作業も勉強も運動も何事も児童式がありますから、男性職員は包丁と金盆を持ってと一緒に取り組む。共に身体を動かし、共に汗をか

裏山に集合してください」と、当時の教護課長によき、疲労や癒しに至るまで、その場の同じ空気を吸る全校放送。何事があるのかと行ってみてびっくり、い、同じ感覚に浸る。このことが基本である。

廃鶏の処理であった。しかも、寮長は自分の寮で食べる分は自分で処理をしなければ、食べる肉が確保

6．食に関するエピソード

できないとのこと。呆然とする私をひとしきりから○ 野荒らしかった先輩諸氏は、優しく鶏肉を分けてくれたのだ

戦後の食糧難の時代、畑に大根やサツマイモが、った。

木に柿や栗が生るころ、子どもたちが施設を抜け出

当時は、数百羽の規模で養鶏を行っていて、職業しては近辺の農家の生り物を盗んで迷惑をかけるこ

指導職員の管理で、年長児が職業訓練の一環としてとが頻発した。これを野荒らしという。

取り組んでいた。卵を産まなくなった鶏は、月に一

当時の職員は頭を痛めたが解決策として、広い敷地の中で活用されていなかった山の斜面に、柿や栗

度の誕生日会の日に処理をして、鳥鋤として児童や職員の胃袋に納まっていた。

の木を植樹することとした。児童と職員が競って人○ マトン

間が入れるような大きな穴を掘り、草や枯葉をかき養鶏の縮小や廃止に伴い、職員は寮炊事の時にど集めて人糞を入れ元肥としたとのこと。

うやって児童のお腹をいっぱいにしてやろうか腐心

この栗林と柿畑は、その後の補稙や手入れを通しした。当時一番安い肉にマトンがあった。百グラムて、今も毎年季節の恵みを我々に与えてくれている。

が 40 円から 50 円であった。肉をまとめて大きなハ○ 墓饅頭（はかまん）

ムのような棒状にし、冷凍のままスライスしたもの

成徳学校の施設の近くには斎場があり、周辺は大である。このマトンはラムと違って歯ごたえがあり、規模な墓地を形成している。おかげで施設は住宅地

なにより独特の臭いがあった。鉄板焼きを屋内でやとしても絶好の立地にありながら、周囲を墓地で取ると、数日は臭いが鼻についた。

り囲まれているため、民家と接することなく独立性を保つことができている。

毎月の誕生日会はもちろん、職員の歓送迎会等にも活躍した。ほとんどの職員も児童も、においは我

春と秋の彼岸やお盆には当然お参りの人たちが引慢する程度でクリアできたが、中でも新任の歓迎会

きも切らず、交通渋滞を生じて、生活者にとってはで臭いの洗礼を受けたある男性職員は二日も寝込迷惑を被ることとなるが、ご利益もあったようだ。

み、二度とマトンを口にすることはなかった。

世界の児童と母性

58

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―○ 単身職員の食生活

食づくりを始めた。一般の家庭では、朝にご飯を焚

私が昭和 47 年、成徳学校への辞令を手に赴任のく匂いやみそ汁の出汁の香りが漂うものだ、擬似家

挨拶に訪れて指示されたことは、1 週間以内に炊飯族の営みを目指す寮舎においても当然あるべきとの器に冷蔵庫、布団などの生活用品をそろえて、住み持論を展開しての取り組みであった。

込みをすることであった。

その様子をしばらく観察していた男子寮が黙って成徳学校に対する知識を全く持たず、大学の下宿いるはずもなく、全校での朝食づくりとなった。当生活から解放され自宅から通勤できると思っていた

然、副食は寮菜園での収穫が反映されることになり、私にとっては、寝耳に水の話であった。

各寮の野菜作りにもさらに力が入り現在に至ってい当時の成徳学校の調理業務は、調理員夫婦と栄養る。

士が住み込んで当たっていたが、なぜか職員の食事○ 夕食づくりは作ってくれなかった。

朝食づくりが定着してくると、女子寮においては煮物の味付けを電話で母親に問いながらの自炊生

夕食を寮舎で作る動きが出てきた。栄養士が立てた活であったが、時々寮長宅で御馳走になる時と、事献立通りの食材を寮に配ってもらい、当番の児童が務所当番の際の、寮母さんの手料理は何よりのうれ

職員と一緒に調理をするのである。まさに毎夕食がしい食事であった。

調理実習である。これも朝食づくりを始めた寮長のこうした様子も児童からはしっかり観察されてい「女子児童はいずれ家庭をもってお母さんとなる。

て、私の先輩はしょっちゅうラーメンをすすってい

愛する人においしい料理が作れることは、大きな喜

たらしく、頭の髪の特徴もあって、 ラーメン先生

びであるし、本人にとっても大きな自信となる」とのニックネームをもらっていた。

のここにも持論があった。男子寮においては運動等の日課をこなす上で毎日は困難であることから、土7．現在の取り組み○ 朝食づくり曜日のみを寮炊事とした。
食事作りを通してみられた児童の変化は、もとも毎朝の朝食、ご飯とみそ汁に簡単な副食は各寮舎と偏食の対象としていた食材に対する受け止めであ

で、当番の児童が寮母の援助を受けて作っている。

ろう。嫌いであったピーマンやニンジンなどをみじことの起こりは、新しい女子寮を造ったとき、それん切りにして作ったハンバーグのおいしさや、少しまでの寮舎にはなかったものを加えたことに始まの塩や醤油の加減で変化する味の妙。一つ一つが児る。昭和 49 年に 5 つの寮舎を建設した時には、炊童にとっては新しい発見であった。また、さまざま

事棟で調理した給食を温めて食べるとの発想から、な料理を作った経験が自信となり、一人暮らしなど

配膳室にガスコンロを設置したものであった。昭和の自活を目指す児童に対してはそのねらい通りの成57 年に 6 寮目の女子寮を建設する際には、作って食果がみられている。

べることが可能となるように調理室を設け、5 〜 6○ 粗食の日人の児童が職員と取り組めるスペースを確保したの月に 2 回、土曜日の夕食を粗食の日としている。

である。
その寮長であった指導課長が、女子寮における朝これは施設入所後、毎食いくつもの副食が当たり前のように並ぶ温かい食事をいただきながら、自分の59 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

好みを中心にして不満まで口にすることもある児童

耕し、畝を作って苗を植えた。

に対して、日頃が恵まれている食生活であることの現在は、日課に作業を組み込む時間的余裕がなく自覚を促すことを目的として設けている。ご飯と漬なったこともあり、労働に関する部分は職員が機械

け物だけの夕食であるが、その日の米の消費量は平を使って行い、児童は苗を植えたり、散水や除草等

生よりも多くなっている。

を担い、その成長を見守り収穫に当たっている。

○ 誕生日会

学校農園には、一時期は岡山市全域から千人を超

入所前は、誕生日を家族そろって祝ってもらうとえる幼稚園や保育園の園児が芋掘りに来校してきいう経験に乏しかった児童に、一年間の成長を振りた。寮単位で迎えて芋のつる切りから掘る介助まで返り、周囲で見守ってくれた人々に対する感謝の気行い、地域との交流としてまた、施設の社会資源と持ちを確認させるために誕生日会を開いている。各しての活用にと取り組んできた。近年はごく近くの寮舎によってその取り組みはそれぞれであるが、大園児百名あまりが来校するのみとなった。少子化に別して二通りがある。

よるものなのか、芋掘り行事が有用でなくなったの一つは寮全体での誕生日会、該当の児童が希望のか首をかしげている。

メニューを提案し、職員が児童と共に調理し準備す

ともあれ、学校の農園では各寮舎が野菜を担当しる。午後から仕込みに取りかかり、夕食時には豪華て栽培に取り組んでいる。ネギ、ジャガイモ、玉ね

なバイキング料理がテーブルに並ぶ。例えば、餃子、ぎ、大根、白菜、サツマイモ等である。収穫した作

ピザ、鶏の唐揚げ、たらこスパゲティー、うどん、物は調理業務を行ってもらっている業者に使用してサラダにデザートといったところである。

もらい、給食材料としての活用で地産地消を実現し

もう一つは

宅ご招待

である。該当の児童が職員宅の夕食に招待されるのである。ここでも児童の希望する料理が食卓に並ぶ。

ている。
加えて、各寮舎には家庭菜園程度の畑がある。寮
長寮母が中心になって計画を立てて、児童と共に季誕生日に限らず、勉強や運動の分野で活躍して好節の野菜を栽培し、朝食の副食や寮炊事のプラスの成績を残した場合などにも、バイキング料理や宅ご材料として活用している。必要最小限の食材は給食

招待はよく行われ児童の生活における励みとなってから配分されるのであるから、どうしても取り組まいる。

なければならない作業ではない。しかも、早朝であ○ 学校農園と寮菜園
児童処遇の柱の一つにったり夕暮れ時を使ったりと余暇を削りわざわざ時働くがある。重く考え間を作っての取り組みである。しかし、そこには野れば、将来の働いて対価を得て生活をする社会人と菜の成長を見守る楽しみがある。手をかければかけしての自立に向けての取り組みである。つまり、勤るほどすくすくと元気に育ち、手を抜けばしおれて労意欲の向上に向けての取り組みである。

雑草に負けてしまう結果は明白である。「今日のお過去にはシンナー吸引が流行った非行のピークといわれた時期、身体を動かして汗をかき、体から毒かずの材料の○○は寮の畑でできたものよ」と言う寮母の説明に満足そうに頷く児童の顔がある。

を出すこととして、作業療法とも位置づけられた作

児童の中には寮菜園の一角を分けてもらい、自分業に取り組んだ。スコップで土を起こし、三目鍬での小遣いで苗を買い、栽培に挑戦しているものもい

世界の児童と母性60

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

る。毎日朝に夕に様子を見ては、職員の助言を受けの健康を取り戻す大きな力となるものは日々の食事ながらしっかり手をかけるので、ずいぶん立派に成であるととらえている。この考えをもとに、現在の長する。自分が育てた野菜を面会に来た保護者に示

具体的な取り組みである食事作り、食材としての野し、日ごろの自分の努力と頑張りを説明しては持ち

菜作り等を紹介した。

帰らせたり、寮炊事に使ってほしいと寮に寄付して得意顔の児童もいる。
誰に指示されたことでもないことに自ら取り組んでいる児童。育てて食べる楽しみもあるが、それ以上に自分が取り組んだ結果を、一番大切な家族に受け止めてもらいたいという願いを感じる。
野菜作りを通して、児童の成長を感じた一コマである。

三度三度の食事を共にする職員との密着した人間
関係を通して、児童が人に対する基本的信頼関係を築き、自己肯定感を獲得して社会に自立していってほしいと願っている。
成徳学校は平成 17 年度から調理業務を業者に委託している。枚数の都合でこのことについては省略
したが、委託前とその後の施設における食の在り方に変更はない。
本稿が、時代の流れに応じての施設の変化と、変

8．おわりに施設の概要から食育に関する取り組みまで、長々と書かせていただいた。現在の施設の在り方を支ええてはならない小舎夫婦制の営み、この体制における食の実際を、少しでも伝えることになれば幸いである。

ている伝統や風土について、より理解していただけるのではとの思いから、歴史にも触れたつもりである。
我々職員は、施設に入所する前は不規則、不安定
で落ち着きのない生活をしていた児童が、施設での生活を通して自分を取り戻し、社会性を身につけて将来の自立に向けて着実に歩を進めてほしいと願キーワード：擬似家族
本当の家族ではないが、あたかも家族であるかのような関係。成徳学校においては、寮長寮母夫婦とその家族の営みに、兄姉また時には祖父母的な年齢の副寮長を加え、施設に入所してくる児童を取り込んで暮らす。職員はそれぞれのモデルとしてあり、児童集団にあっても年長児は年少児をかばい守

い、日々の児童との暮らしに取り組んでいる。
その営みは、小舎夫婦制という形態でより家庭にるべき存在として受け止め、年少児は高校や職場へ通う年長児の姿を自分の将来に重ねる。職員を含めた児童集団が大家族の如く生活を営むことをさす。

近い在り方を求めており、加えて生活の安定や身体

61 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―

子どもの食生活を変える

文化の継承としての食（心を育てる食様式）−児童養護施設「報恩母の家」の取り組み−−児童養護施設「報恩母の家」の取り組み−
福岡教育大学 准教授

はじめにに し ざ きみどり

西崎 緑

女別にマンションの一室のようなユニットに分か

この数年、近所の児童養護施設「報恩母の家」かれ、100 人の子どもたちが生活している。ここの子

ら必ず「春まつり」と「クリスマス会」のご招待をどもたちは、大食堂ではなく、普通の家庭と同じよいただく。スケジュールの関係で伺えないときもあうにダイニングキッチンで食事をする。年長児は職るが、子どもたちと一緒に大きなホールでいただく

員と一緒に食事の準備をし、みんなが夕食を囲んで「ハレ」の日の行事食は、楽しい。それ以上に、数一日の出来事を話しあう。ユニットでの子どもたち

日かかって準備された手作りの本格的な食事は、食の様子を見ていると、まるで兄弟姉妹のようである。

材も調理方法もみごとで美しく味わい深い。食育が自然に疑似家族となれるのも、暖かい食卓があるか叫ばれる遥か以前から、この施設の園長は、食事にらだろう。

こだわってきた。それは、児童養護施設であるから
こそ、「食」は大切だという信念からきている。

報恩母の家の施設概要では、「ユニットケアの目指すもの」を以下のように説明している。
・家庭に代わるものとしての小さい集団で、子ど

1．家族の絆を育む「食」
児童養護施設では、なぜ「食」が大切なのか。子どもが育つためには栄養摂取だけが大切なのではない。家庭が崩壊し、家族と切り離されて入所してきた施設の子どもたちは、当面生きていくために「家庭」に代わる居場所を構築する必要がある。それにもたちがお互いに育ち合う力を引き出し、ゆとりのある生活を実現する。
・子どもたちが、主体的に生活に関わることで、物事を解決する力を身につける。
・子どもたちへの目配り・気配りの行き届く距離
感で、愛着関係を形成する。

「食」が大きな役割を果たしているのである。子ど・安心できて安全な場所で生活する中で、子どももたちは、毎日の食事を通して徐々に他者を信頼すたちがさまざまなルールを身につけることがでるようになり、仲間や職員との関係の中で自分の居きる。

場所を作っていく。そして「食の営みが生活のなかこうしたユニットケアの理念を実践していくため

でごく自然に行われることで、人間らしい生活を築に、「食」が大きな役割を果たしているのは明らか

き営もうとする意思を持つようになる」1）のである。

である。さらに厚生労働省の通知「児童福祉施設に

報恩母の家では、平成 16 年の建て替え以来、男

おける給食業務に関する援助及び指導について」2）

世界の児童と母性62

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―

では、施設が子どもたちに対して食事の指導や食育の器」「季節感」を大切にしている。園長は、「私のを実践しなければならないとしているが、母の家で目の黒いうちは、極力、インスタント食品を使わなはそれが意図的な指導とは見えないほど、自然に達い」と宣言している。100 人の子どもたちが食べる

成されているのである。

食事は、まず１階の厨房で調理され、その後ユニッ

児童養護施設の子どもたちが入所前に過ごしてきトに運ばれる。これだけの量を 365 日、欠かさずにた過酷な環境を考えると、より一層この食事の環境

手作りを続けることが、いかに大きな労力を要するが貴重であることがわかる。入所児の多くは、ネグ

かは想像に難くない。しかしこの「手作り」の温かレクトや度を超えた罰、または親の家計管理の失敗

さこそが、子どもたちの「心の飢え」を満たしてくや精神的疾患を原因として「飢え」を味わってきてれるのである。

いる。生存を脅かされ、愛情にも「飢え」た子ども

また、厨房の裏にある廊下の両面には、床から天たちは、「食べる」ことに固執している場合も多い。

井まで届くキャビネットがしつらえてある。その中には、旅館か料亭かと思われるほどの 100 人分の和食器、洋食器、調味料入れ、（幕の内や松花堂に使う）弁当箱、竹の籠などが所狭しと並んでいる。こ
れらの器は、決して安物ではない。園長の目にかな
った有田焼をはじめとする「本物」ばかりである。
無論、それぞれのユニットの食器棚には、普段使いの食器が入っているが、いざ何かあるとキャビネッ
トの中の「伝統の器」が出てくるのである。

ある日の夕食

日本の家庭では、欧米の家庭に比較して格段に多くの種類の食器を使用する。筆者は、30 年ほど前

2．本物の材料、本物の器で味わう「食」にホームヘルプの研究をしていたとき、日本の家庭「食」は生存の基本であり、1 日三食を与えられにホームヘルパーが入りづらい原因の一つに台所やることによって、子どもたちは保護されているとい食器の様式が単純ではないことがあると気づいた。

う実感を持つことができる。しかし、それだけではしかし、洋食も中華も和食も混在する日本の食文化

子どもたちに欠けてきたものを補うことができなの豊かさは、これだけの種類の食器を保有することい。入所前の子どもたちの食体験は概して貧しいたを必要条件とする。子どもたちが日本社会で生きてめ、彼らが体験してきたのは、食事ではなく生存をいく以上、料理の種類もさることながら、さまざま維持するための食であった。したがって食材や料理

な種類の食器の使い方を「常識」として知っていなの種類についての子どもたちの認知度は極めて低くければならないのである。

3）、栄養のバランスを考えた主菜と副菜の組み合わ「社会に出たときに、子どもたちが『知らない』

せ、見た目に美しい盛りつけなどの工夫も身についということで恥をかかないように」という言葉を園ていない。

長の口から何度か伺った。それは食器の使い方だけ

こうしたことから、母の家では「手作り」「伝統ではなく、時と場所に応じた食事の違いを知ってい63 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―ることにも及ぶ。季節の行事食、遠足や運動会のお言葉を信用していないなど、言語によるコミュニケ

弁当には、献立、味付け、盛りつけに至るまで園長

ーションに問題を抱えている子どもが少なくない。

の最終チェックがある。その厳しい目にかなった弁

考えてみれば、大人でも言語によるコミュニケー

当には、学校の先生も驚いたという逸話も残っていションは対人関係で行われるコミュニケーションのる。レストランでのテーブルマナーを身につけさせ

20 パーセント程度であると言われているから、子るために、ナイフやフォークを使う料理も出る。

どもたちが施設の職員との間で気持ちのやりとりをこうした努力を見て、改めて考えることは、家庭するのは、言語を使用する割合がさらに少なくなる。
こうしたことから、子どもの「心の癒し」や「心の成長」のためには、言語以外の手段が必要になってくる。施設の食事は、まさに言語に代わる人間同士の交流を可能とするツールである。
食事はまた、「情緒的交流を介した、基本的信頼感醸成の場、あるいはその信頼感を基盤とした自己や親に対する認知の調整・再形成の場」である 4）。
平易な表現をすれば、美味しいものを毎日食べさせてもらえば、子どもは愛されていると感じるのである。そして、食卓が笑顔に包まれていれば、自分が無条件に支持されていると感じ、周囲の人々に対し報恩母の家のキャビネット

ても同じような愛情を持って返そうとするのである。
こうして、いつの間にか子どもたちには、「自信での養育が果たす役割である。日本社会で一人前のと品格」が備わっていく。児童養護施設は、決して大人として信用されるためには、家庭において親から子どもに対して食文化が伝授されなければならない。これは、ある意味、学校の成績を上げることより重要なことである。今日強調されている食育は、
栄養のバランスや健康に重点が置かれているが、日本文化の「食の豊かさ」を身につけるという点にも配慮しなければならないだろう。

3．生きる力を育てる「食」
報恩母の家には、2 歳から 18 歳までの子どもたちが生活している。幼児が言語を十分に駆使できないのは当然としても、年長児の中にも語彙が十分ではない、言語表現が苦手、対人関係に不慣れである、

世界の児童と母性64

ユニットの食事風景

［特集］ こころと食―もうひとつの食育―治療施設ではないが、食事に込められた大人（園長や職員）の「想い」は確実に子どもたちの傷を癒し、子どもたちの心を成長させ、人格を磨いていくのである。
食事を通して、子どもたちは肉体的な「飢え」から解放され、親から生存を脅かされた恐怖、見捨てられ放置された寂しさ＝心の「飢え」から解放される。こうして将来を生きる力を得て、たくましい大人として成長していく。

おわりに報恩母の家は、昭和 23 年に認可された。現園長

園長先生の花田偲氏は、嫁いで以来この施設の仕事を手伝い、
昭和 47 年からは園長として責任を負い続けている。

参考文献

その半生は、「子どもたちを食べさせる」ために費

1）宇賀神民代、山崎久子、木村壽子、金崎芙美子「児童養護施設における入所児の『食』の問題と課題」宇都宮大学教育学部 教育実践総合センター紀要 第 29 号 2006
年 7 月 1 日、458 頁。
2）平成 17 年 3 月 29 日雇児発第 0329006 号／障発 0329002 号（各都道府県知事・各指定都市市長・各中核市市長あて厚生労働省雇用均等・児童家庭局長、厚生労働省社会・援護局障害保健福祉部長通知）。
3）宇賀神民代他、前掲論文 460 ― 461 頁。
4）伊東暁子「食事を介した親子間の相互作用―幼児・青年
は家庭の食事から何を摂取しているか―」（修士論文要旨）『人間科学研究』Vol.18, Supplement（2005）.30 頁

やされてきたと言ってよい。かつては、リヤカーで食糧の調達に出かけていたという。また、自分が会
食で美味しいものに出会うと、必ずレシピを手にいれて施設で再現したと話しておられた。
そして、年 2 回の行事には、創作料理やお寿司な
ど、様々なご馳走を入所児童が通う学校の先生やボ
ランティア、そのほか関係者の方々に振る舞うのである。こうしたこだわりと潔さには、何かひとつ筋が通ったものを感じさせる。そんな園長を支えてきたのは、「茶の心」だと以前御本人から伺った。
環境に翻弄されて入所に至った子どもたちを育てる（時には育て直す）には、「母（愛情）」であり「父（規範）」でもある園長の揺るがぬ信念が必要である。
そしてその園長を支えているのは、「茶の心」という日本文化の伝統であった。家庭での子育てにおいても、社会の根底に流れる文化を意識しつつ、次世代を担う子どもたちの「食」の内容とそれを取り巻く人間の生活環境を再考する必要があるのではないだろうか。

キーワード：食育（しょくいく）
主として子どもたちに対して「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得させること。目的は、将来にわたる健康維持のため、健全な食生活を実践することができる人間を育てることである。食育基本法（2005 年）では、生きるための基本的な知識と位置づけられている。食に対する心構えや
栄養学、伝統的な食文化の伝承、環境問題にまで及ぶ。

65 世界の児童と母性

特集

こころ

と食― もうひとつの食育―心を充たす食

食事づくりを
子どもと共にえ は ら あ や こ

東京家政学院大学家政学部 前教授

1．はじめに江原絢子

会はない。さらに、加工技術の進展と食の社会化に新聞を開いても、テレビの番組をみても、食にかより、家庭での加工・調理の機会も極端に減っていかわる記事は毎日のように見ることができる。最近る。年間の漬物、乾物などの保存食の計画と実施には、食品の安全性と流通にかかわる問題がかなり子どもたちが関与することもなくなり、冷蔵庫、冷大々的に報道されているが、ほかにも地球の自然環

凍庫に購入した調理済み食品を入れておき、好きな境の変化と世界の食料事情、エターノール燃料と穀時に好きなものを食べることができることになっ物、自給率、地産地消など生産に関わる課題、栄養た。親たちは、安全でおいしく、栄養のある（と思と健康、学校給食などをはじめとした「食育」に関える）食べ物を購入しておけばそれで安心と感じて、する記事、料理記事が見られる。これらはいずれも家族の好みに合わせて自由に与える事も珍しいこと

大切な食にかかわる課題であるが、多くは、目に見ではなくなっている 1）。

えて説明可能な課題が取り上げられやすい。また、

このような中で、目に見えにくい食の役割は、ど孤食、個食など、子どもと家族の問題も取り上げらうしても見落とされる。自給率の低い日本ではあっれてきたが、「心を充たす」食とは何かについてのても、見かけ上は豊富な食材があり、調理しなくて積極的、具体的な議論は少ないように思われる。

もいつでも食べられる便利さがあるが、それと引き

私たちの多くは、生産された食材を購入などで手替えに「心を充たす食」の機会は減ってしまったのに入れ、これを加工・調理して器に盛り、配膳してではないか。少し以前の事例を検討することで、食べるという一連の流れを日々行っているが、その「心を充たす食」に必要なものは何かを考えてみた

なかですべての流れを一家庭で経験することは困難い。

となっている。生産地は、遠く地球の裏側ということさえ珍しいことではなくなったので、子どもたち

2．ネパールの村の貧しい食からみえるもの

が見る食材の多くは、店に並ぶ生産物の一部分で、20 年近くも前のことになるが、機会があって東人参と大根、里芋の葉のちがいなど見る機会は少な

ネパールの貧しい村に 2 週間程滞在して食事調査をくなっている。まぐろやかつおの大きさや内臓などしたことがある。この村は、バス停からは徒歩で 3を見る機会もなく、ましてや牛肉や豚肉、鶏肉が生日ほど山間部に入ったところにあり、他地域の文明

き物を犠牲にして成立している食材だと実感する機とは遮断されているかに見えるほど原始的くらしを世界の児童と母性

66

［特集］ こころ

していた 2）。
家の中は、土の床に 3 つの石が据え付けられた炉と食―もうひとつの食育―

1）おいしさの思い出①明治時代、熊本で過ごしたＫさん

商店を営んでが 1 つあるだけで、そこが台所、居間兼寝室でもあおり、大みそかには母親と大福帳を持って集金にった。シコクビエを粉にひき、これを熱湯の鍋のなもいったという。小麦粉を溶いて薄くのばして焼かで練った粉粥を主食とし、豆の汁と野菜の炒め煮

いた上に黒砂糖を削ってのせ、くるくる巻いて輪などが日常食であった。電気などは全くないが、炉切りにした「ふな焼き」やサツマイモを輪切りにで燃える火の炎の明るさで小さな部屋は十分明るかして水さらしをして、塩を入れてこねた小麦粉のった。その家の主婦は、乳児を片手に抱きかかえ、皮で包んで蒸した「いきなりだご」という母親がジェロと呼ぶ粉粥を練っていたが、その炉を囲んで、作ってくれたおやつの味は忘れられないという。

小さな子どもたちは父親や母親の傍らに座り、調理②明治時代、岩手県の農家の地主の家に育ったＴさの様子を眺めながら、父と語らい、母に小さな声でん

呼びかける。私は食事ができあがるまでそこで眺め軒につるしておくと、凍ったり、乾燥したりして、ていたが、赤い炎の中の家族の姿は、一幅の絵のよ

ザクザクになったものを母親が臼でひいて粉にうで今も心にその情景が浮かぶ。めったに洗濯もしし、春暖かくなってから、ごまを入れ塩味のせん

ない衣類とこれほど貧しいことはないほどの食事でべいを焼いてくれたという。比較的豊かな家でもあったが、その情景は、昔子ども時代に出会ったよ丁寧に時間をかけて作ったおやつに「おいしい」

うな懐かしさに充たされたことを思い出す。

思い出が残っている。

彼らは、日々暮らすなかで意識したことはなかっ

餅のあまったものをわらで編んだ籠に入れて③明治時代長野県旧家に生まれたＹさん

天竜川にたのであろうが、厳しい一日の労働を終えたあとの梁をかけてとった鮎、鰻、鯉を父親が調理してく

食事つくりのひとときが、子どもたちの心に与えたれたという。とくに、たれをつけて焼いた鰻丼にものは大きかったであろうと感じるだけでなく、日お茶をかけて食べたものは、とてもおいしかった。

本人の忘れかけた家族の情景でもあった。

Ｙさんも水くみや鍋や釜、茶碗洗いなど毎日手伝いをしていた。

3．食にかかわる人々の思い出が残すもの

以上のような味の思い出は、今同じものを作って日本の食にかかわるなかにもネパールで感じたよ

おいしいと感じるかどうかはわからないが、おいし

うな心に残る思い出は、誰にも多かれ少なかれある

さは、おそらく味そのものだけではなく、いつ誰がと思い、大学で学生の食にまつわる思い出をたずね

つくり、どのような雰囲気の中で味わうものかによてみたことがあった。しかし、学校給食の思い出なり異なる。心が充たされるなかでのおいしさは、よどのほかは、心に残るほどの思い出が少なかったこ

り増すものともいえよう。別の例では、小学校の時とは意外であった。それほど食に対する関心や執着に、梅林にテントをはって豆腐の田楽で花見をするが薄くなっているのかもしれない。

親とその客との宴席の様子を見ながら、子どもたち

ここでは、明治・大正時代に子どもであった人へ

は田楽の香りを楽しむだけで食べるわけではなく、の聞き取り資料 3）〜 5）から、心に残る思い出の例をおやつなどをもらってそばで遊んでいる様子を楽し見てみたい。

かった思い出として語っている。味わうことのなか

67 世界の児童と母性［特集］ こころと食―もうひとつの食育―った田楽の香りとその場の楽しい雰囲気は、食物がた蕪菜運びを手伝うために呼ばれる。そこには、親「心を充たす」役割を果たしていることを示していたちも子どもたちが飽くことのないよう遊びを上手る。

に盛り込みながら手伝わせている様子をうかがうこ

2）弁当に関する思い出とができる。

①明治後期の農村の小学校では、いつもは家に帰っ

また、奈良漬け用の瓜の芯とりも子どもたちの仕て昼食を食べることが多かったが、天候が悪い日事であったという。蛤の貝殻を用いて、ずいと一息

は、親がお弁当を届けてくれることもあった。弁

に取り除くには、多少の慣れが必要であったがうま

当箱もないために子どもの茶碗にご飯を詰め込

くとれると快感があった。その後は、母親が仮漬け

み、たくあんか梅干しをのせた貧しいお弁当であを行うのを茶の間と台所の境に腰掛けて見守ったとったが、先生から「お母ちゃんが弁当持ってきていう。その様子に母と子の心の交流が感じられる。

くれたよ」と告げられると、「親の慈悲」が嬉し

さらに、たくあん漬けの手伝いは、小学校高学年か

くて、年を重ねても心に残っているという。

ら中学にかけての子どもの仕事で大根の頭と尻尾を②大正期には、学校には弁当を持参することが一般

藁縄でからげて、軒に下げるのは男の子の仕事であ化し、都市部では海苔とご飯おかかなどを交互にったが、かなりの技術を要するものでもあった。

重ね、卵焼き、塩鮭、煮豆、梅干しなどのおかず

漬物は、毎日の食事にも欠かせないもので、年間を入れるのが定番で、学校のストーブの周りで温の使用を計って計画的に漬ける必要があり、家庭でめ、友達とおかずの交換をするなど、学校給食とも大きな仕事の一つであった。それに子どもたちがは異なる楽しみがあったという。

関わることで、食品に対する知識やそれを扱う技術

いずれもそれほど豊かな食事ではないものの、そや漬け方を知ることにもなったが、それ以上に、親こに弁当を作ってくれた家族の姿が感じられる。小との作業を通して子どもたちの心を育むことになっ学校の 95 ％以上が学校給食を実施している現在、たと思われる。

弁当を通した思い出は、ほとんどなくなってしまっ
たが、学校給食が家庭の弁当に代わって心を充たす
思い出をどれだけ重ねることができるだろうか。
3）漬物つくりの手伝い

4．おわりに―「心を充たす食」に必要なこと
事例で見たものは、わずかな例に過ぎないが、「心を充たす食」、「心を育む食」には、何が不可欠

農学者であった古島敏雄氏は、『子どもたちの大な要素であろうか。栄養素の必要量のように数値で正時代』 6）の中で自身の子ども時代を記している。

表せないものではあるが、現在失われつつあるもの

その中に漬物つくりの記述がある。蕪菜を洗う仕事

は、家庭での子どもの食にかかわる体験が時間的にはおとなたちであったが、それを洗い場に運ぶのはも頻度も少なくなっていることであろう。1940 年

子どもたちの「仕事」であった。親たちは、蕪の根の小学 6 年生の手伝いの調査では、「毎日ご飯を炊

元を切り落としながら、手頃な蕪根に包丁を入れて、く」が、都市部では男女の差があまりなく、女子「ホイ、叩きコマ」といって子どもたちに渡してく

1.8 ％、男子 2.0 ％、農村部では、女子 12.1 ％、男子

れたという。小竹に紐をつけ叩いて回すコマを子ども 3 ％あり、食後のかたづけは、都市部の女子

もたちは夢中になって回すうちに、再び洗い終わっ

26.0 ％、男子 8.6 ％、農村部、女子 18.7 ％、男子

世界の児童と母性68

［特集］ こころ

3.8 ％のほか、水汲みの仕事、掃除、お使い、ぞう
7）と食―もうひとつの食育―

学生も少なくない。

きん掛けなどは、もっと高い比率であった 。現在

子どもたちが楽しい雰囲気の中で、親たちに見守のデータは、用意できていないが、いずれも激減しられながら共に食に関わる機会を持つことがどれだていることは確かであろう。

けできるのか、栄養的なバランスを考えた食事を親

現在は、時間をかけて計画的に準備しなければなだけが一生懸命作ることより、それを作る親の姿をらない食に関する作業が極端に減り、子どもたちも側でみることを含めて、子どもも関わることが、現仕事を手伝う機会が減少した。食材を見たこともな

在求められる「心を充たす食」につながることではく、ましてそれを調理・加工する過程を見ることもないかと思える。

それに携わることもない子どもが増加し、「心を充た学校などでは、わずかな回数しか体験できないが、す食」を経験する機会は少なくなっていると思える。

家庭では、親がその重要性に気づいて実行すれば、このような傾向は、日本ばかりの傾向とはいえな

日々積み重ねることが可能である。意識してその機い。イギリスの学校給食が、いわゆるジャンクフー

会を増やしたい。

ドといわれるフライドポテトをはじめとした冷凍調
理済み食品で、日常も子どもたちの食物の幅は狭ま引用文献っている。野菜類の摂取もほとんどなく、セロリを

1）岩村暢子 2003『変わる家族変わる食卓』頸草書房2）江原絢子 1990「ネパールのくらしと食べ物―アイセルカ
ルカ村の生活調査から―」『東京家政学院大学紀要』第30 号
3）藤本浩之輔 1986『聞き書き明治の子ども遊びと暮らし』
SBB 出版
4）台東区芸術・歴史協会編 1999『古老がつづる下谷・浅草の明治、大正、昭和』総集編、台東区立下町風俗資料館
5）ハウス食品株式会社ヒーブ室編 2001『おばあちゃんからの聞き書き 明治・大正・昭和の食卓』グラフ社
6）古島敏雄 1982『子どもたちの大正時代』平凡社
7）深谷昌志 1996『明治から平成子どもの生活史』黎明書房
8）DVD2007『ジェイミー・オリヴァーのスクール・ディナ
ー』アーディストハウスエンターテイメント

見てもジャガイモというほど食材に対する知識も関心も薄い。その改革を試みた料理人ジェイミー・オ
リヴァーは、さまざまな試みをして良質な食物を与えようと努力するが、子どもたちは、それらをおいしいとは感じない 8）。彼らが肉や野菜をおいしいと感じて食べるまでには月日を要したが、そのきっか
けは、知識を与えることでもなく、強制することでもなく、子どもたちが自分で調理する経験を重ねることであり、家庭でも親子で買い物に行き、親子が共に食にかかわる機会を増やすことであった。
筆者の大学で調理実習を履修する学生の中には、一度も包丁を持ったことのない学生もあり、自分で調理する経験がほとんどない学生も多い。そのため、実習のはじめには、調理を面倒だと感じる学生もあキーワード：食の役割
食の役割は生命を維持し、成長を促し、健康を増進するとる。しかし、実習をすすめていくにつれて、次第にいう生理的な役割がある。それには、食の安全性が保障されとりくむ姿勢が変わってくる。そして、嫌いな食品

人の食の役割には、人と人をつなぎ、心を充たすもう一つのでも、「こんなに時間をかけて、みんなで一生懸命つくったものを食べないなんて申し訳ない気がして食べてみたらとてもおいしかった」と、感想に書く

なければならないし、栄養価の高さも求められる。しかし、役割がある。料理の盛りつけを工夫し、食事を共にすること
で楽しみや悲しみさえも共有することは人間的な役割ともいえる。日々の食事において、両方の役割が充たされることが必要である。

69 世界の児童と母性り返り始めるのも、睡眠と食事をは日常の実践というかたちで書い中心とした日常の生活リズムが整ていただいており、非常にバランった後からのことです。虐待を受スよく仕上がっていると思いまけた子どもが回復していく時にす。お一人お一人の原稿には、そと食―もうひとつも、「食」が重要な役割を果たし

れぞれの方の生き方や思いが実にの食育―」の構想が語られ、担ていることも経験しておりまし

見事に反映されており、限られた

当編集委員による編集会議を経てた。

字数ですが伝わってくるものがい

編集後記
「 こころ

執筆者が決まったのは、約半年前臨床という枠を離れて現在の子

っぱいありました。きっと読んでのことでした。私にとって編集にどもの育ちを考えた時に、いかにいただく方にも、大事な何かが伝携わるのは初めてのこと。「世界普通わっていくことでしょう。

の児童と母性」の担当編集委員に、のかという強い思いも持っておりとのお声をいただいたときはいさました。

の生活が脅かされている私事ですが、この 4 月には大学も新学期が始まります。今回のテさか戸惑いましたが、 こころと

そんな私なりの関心と、そしてーマ・文章を学生に投げてみたい

食 というテーマは、私の臨床経

いささかの戸惑いを持って参加さと考えています。これからの日本

験の中での重要な関心ごとでした

せていただいた編集会議 ―。でを背負っていく子どもを育てる若ので引き受けることにいたしましも、始まってみるととてもワクワ者の柔軟な心が、これを読んでどた。

クするものでした。資生堂の事務のように拡がっていくか、どのよ「食」は、親子や家族をはじめ

局の方や他の編集委員との意見交

うな探究心が芽生えるのか、今かとする周囲の人との関係をあらわ

換は世界を拡げ、編集委員長のもらとても楽しみです。

すものです。特に子どもは、自分とに皆の考えや想いがまとまっ（担当編集委員の存在意義を問う時に、「拒食」て、このような多彩な方々にご執や「過食」というカタチで表現す

筆いただくことができました。

ることがあります。そんな子ども

できあがった原稿を拝見させても、側にいる誰かと「食」を共にいただいた時に、とても素晴らしすることで回復していきます。まいものができあがっていると感動

た、情緒・行動の問題を抱え、非したものです。 こころと食行や不登校などというカタチで表いうテーマについて、ある文章は現している子どもたちが、心と体科学的に裏付けられ歴史をふまえの健康を取り戻し自分のことを振ながら書き込み、そしてある文章

世界の児童と母性

70

と

岡本正子）

〔編集委員長〕
まつ

むら

さち

こ

松 村 祥 子

放送大学教養学部
文化科学研究科 教授〔編集委員〕
あみ

の

たけ

ひろ

網 野 武 博おか

もとまさ

東京家政大学家政学部
児童学科 教授こ

岡 本 正 子大阪教育大学教育学部 教授

お

淑徳大学総合福祉学部
社会福祉学科 准教授

そ

ひろし

小木曽

宏

くわ

ぎ

はら

のり

ひさ

桑 原 教 修
よこ

ぼり

まさ

こ

横 堀 昌 子
うち

だ

たか

内 田 隆

舞鶴学園施設長
中丹こども家庭センター施設長
青山学院女子短期大学
子ども学科 准教授

ふみ（財）資生堂社会福祉事業財団
文 常務理事（敬称略・五十音順）

編集事務局：市川美保

VOL. 66 2009-4

世界の児童と母性

年 2 回発行
2009 年 4 月 1 日発行
編集・発行者
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法人

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