地⽅独⽴⾏政法⼈埼⽟県⽴病院機構
埼⽟県⽴循環器・呼吸器病センター

循呼 News
栄養部－食事で患者さんをサポートする—

vol.7９

病院のごはんを紹介します！

保温側

一日平均476食

Ｑ１ 栄養士のお仕事内容を教えてください（萬 羽 ）患 者 さんの栄 養 状 態 や 食 べている様 子を把握し、食事が摂取できるよう調整したり、
食 事 以 外 の方 法 でもスムーズに栄 養 補 給 ができるよう 調 整 します 。また必要 に応 じ栄 養 指導を行います。
（小池）入院患者さんの栄養状態や食事の様子を確認して、治療がスムーズにできるよう食事の面からサポートしています。お食事ができない患者さんには点滴などの方法も含めて、必要な栄養を摂れるように提案していきます。
（関 根 ）「食 べる」という 人 として大 切 な 部 分 のお手伝 いをしています。食べられない人 には食べられるよう に、食 べられる人 にはほどほどに。
…
（齋 藤）病棟から食欲のない患者さんの食事相談を受けたり、病 棟 カンファレンスで食事 変 更の提案や栄養指導の提案をして、治療のサポートをしています。

Ｑ２ 栄養士をやっていて楽しいことはなんですか（萬羽）おいしいもの（料理）を食べること、料理やお菓 子 を作 ることが好 きなので、好 きなことが生かせる仕事だと思っています。
（小 池 ）患 者さんが元 気 にな って退 院 していくことです 。入 院中 に食べられないと困 っていた患者さんと一緒になって、食べられるものを探したり、食 べ方 を考 えたりした人 が完 食 できれないので、徒労感が半端ないです。
たと聞くとうれしくなります。
（齋藤） 「栄養士さんにはわからないよね」と患（関根）よくお手紙をいただき返事を書いて患 者さんに言われてしまうこと。そう言われなよ者さんとやりとりをしたりします。調理師さ う に患 者 さんに寄り添 う気 持ちで接 す るようんから「またラブレターですね？（笑）」と言わ にしています。
れます。その方が元気になって退院時に「あり （倉本）患 者 さん本 人 とそのサポートをす る家がとう」と言 われるとうれしい気 持ち になり 族、どちらにも配慮して継続していける食事を提案しなくてはいけないということです。
ます。
（井上）患者さんから栄養指導を受けてよかっ ４ 循呼センターの給食の特徴はなんですか
Ｑたといわれるときですね。
（萬羽）高齢の患者さんが多いので、メニューはや（倉本）患者さんとお話しする中で、食事につ や高齢の方向けになっているかなと思います。そいてだけでなく自分が知らなかった事を聞け の方に適した形態であるかを病棟、言語聴覚士ることです。とも連携しながら、きめ細かく調整して提供しＱ３ 栄養士をやっていて大変なことはあり ています。
（齋藤）食材・食器にこだわりがあります！食材ますか（萬羽）「自分や家族の普段の食事も栄養を考 は生 鮮食 品（肉・魚・野菜）を近隣の業 者さんかえてしっかり管理している」と周りからの 期待 ら 新 鮮 な も のを 仕 入 れ、肉 は部 位 や 切 り 方 を相談したりします。食器も料理が映えるようた値が高いことです。
（井上・倉本）特注の減塩パンを使用していること。

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れるのですが、身内だと指導しても聞いてく

Nutritionは栄養のこと

当センターの病院給食は患者さんから「美味しかった」とコメントをいただくほど人気です。
普段あまり立ち入ることのない栄養部のみなさんがどんな仕事をしているのか、美味しさの秘密も聞いてみました！
循環器・呼吸器病センターの栄養部は…

（小 池 ）親 から 栄 養 管 理 を す るよう に求 めら くさんの種類を使用しています。

患者さんからのお手紙

Ｑ５ 給食をおいしくするために意識していることはありますか（萬羽）循環 器疾患で減 塩の食 事 の方が多 いので、う す 味 でも美 味 しく召 し上 がれるよう だ
しや香 辛 料 を活 用 す る。味 だけでな く、見 た目も意識するように心がけています。
（小 池 ）味 にこだわることはもち ろん、盛 り付
けや 献 立 の組 み合 わせなど、見 た目 や食 べやす さな ど、食 べたくな る食 事 にす ることを 大切にしています。
（関 根）味 ・見 た目 もですが県 北という 地 域性を考慮したり、患者さんの年齢が高くなっているので少 量 で栄 養 のとれや す いものも利 用 したりしています（齋 藤 ）献 立 を 立 てっぱな しにせず 、調 理 にも献 立 の意図 が反 映 されているか調 理 師 さんとコミュニケーションをとるようにしています。

栄養部の動画をぜひご覧ください！！

<2 8 78 %( 循環器・呼吸器病センターの公式チャンネル

Ｑ６ 栄養指導で印象に残っているエピソードを教えてください（萬羽）間食のジュースやお菓子がやめられず、体重増加が止まらない患者さんに１年近く繰り返 し栄養 指 導を行 い、間 食 の摂り方 が変わり ㎏近く減量できたこと。
（齋藤）腎不全で透析も近いと言われていた患者 さんが、栄 養 指 導 の通 りに食 事 療 法 を行 い
腎機能が回 復 し「言われた通りにやって良かった」と言ってくれたこと。
（井上 ）「ここの食事はどこの病 院よりもおいしい」と言っていただいたこと。
（小池）栄養士の友人と外食に行くと食材や味付けが気になって、料理あてゲームが始まります。あと、厨房の中が見えたりすると調理している姿を凝視していることがよくあります。
（関 根 ）甘 いものとかが出 ると「これは〇 〇 カロリー くlらいだな」「ごはん１杯半かな？」と思ってしまうこと。
（齋 藤）家 族がご飯を自分 で盛 るとき、「１００ｇじゃ少 ないから１．５倍 」とか、食 品 の重量 が気 にな ってしまう 。外 食 に行 くと「これは〇 〇メーカーの冷凍デザート」等わかってしまう。
（倉本）家で食事を作っていても自然と彩り、バランス、塩分を気にしてしまい給食みたいになってしまう。（子 供から「給食みたい」と言われました）

Ｑ８ 「栄養士あるある」
を教えてください20

栄養で患者さんをサポートする
年間延べ給食数
170,630食！
クリスマスメニュー（ローストビーフ）

冷却側

栄養部

温かい料理も冷たい料理も適温で患者さんに提供するために「適温配膳車」を全病棟で導入しています！
お正月メニュー
（お稲荷さん・太巻き・おせち料理）

シチューとたまごサラダ

国産うなぎ
ミートソーススパゲティ

栄養部のとある一日
調理師

栄養士

朝食準備
冬は真っ暗ななか出勤
約2時間で150～200人分の朝食を作ります！

医師や看護師と患者さんの状態について情報共有。今日の予定を確認します。

今日の予定を確認中…

昼食準備

患者さんへの栄養指導

厨房では業務用の大型食洗機で食器を洗います

患者さんの生活に合わせた食事を提案します。
食事の様子や自宅の状況などを確認。栄養が偏らないようお手伝いします。

じゃがいもの芽も一つ一つ綺麗に除きます

清潔に保たれた鍋たち

患者さんについてみんなで真剣に考えます

ハンバーグも一個一個手作業で丸めます

夕食準備と食器洗浄
院内会議、チーム活動
病棟カンファレンス

お出汁の香りが調理室に広がります
ハンバーグのいい香り

多職種の職員と入院患者さんについてカンファレンス。
栄養全般の他に、飲み込みや褥瘡など様々なことに栄養が関わってきます。

今日の記録や明日の予定を確認、会議や研修の準備などをして一日がおしまい

調理師・栄養士からメッセージ
普段患者さんとお話しする機会はあまりありませんが、下膳されてくる食器が空だったりすると、ホッとします。
より美味しく作れるように頑張ります！

〒360-0197
埼玉県熊谷市板井１６９６ TEL048‐536-9900
埼玉県立循環器・呼吸器病センター https://www.saitama-pho.jp/junko-c/
地方独立行政法人埼玉県立病院機構

循環器・呼吸器病センターのＹｏｕｔｕｂｅもSaitama Prefectural Hospital Organization
ぜひご覧ください
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