豆腐市場に新風を吹き込んだ『TOFU BAR』
大豆食文化を世界へ！
株式会社アサヒコ
代表取締役
池田未央
2023年6月28日

01

アサヒコの企業理念

たんぱく質格差社会⚫ 2050年

人口97億人新興国の肉食化＋肉の供給不足＝平等にたんぱく質を摂れずに健康リスクが高まる
たんぱく質の格差社会（肉を買える人・買えない人）3

肉 ＞ 大豆
肉野菜炒め定食＜価格上昇率

豚肉

大豆ミート＊

発売時

730円(2022年6月)＊アサヒコ提供

730円

現在800円(2023年6月現在)

770円

Plant Forward(プラントフォワード)事業の理念

事業目的• たんぱく質格差社会を無くす
ミッション• 手頃で・安心して・美味しく食べられる
大豆たんぱく質を提供したんぱく質不足による健康リスクを低減する
5

コンセプト人と地球にやさしい未来のとうふ
要らないものをOFF × 植物たんぱくをIN⚫
⚫
⚫

大豆・豆腐を生かし、美味しく植物性たんぱく質を摂取
お肉やご飯の替わりに召し上がれば、コレステロールや糖質を低減
植物原料だから環境にもやさしい未来のとうふ

HIGH PROTEIN TOFFU
高たんぱく質豆腐

MEATOFFU
大豆・豆腐のお肉

TOFFU Rice・Noodle
豆腐の米・麺6

アサヒコからの提唱

Protein Diversity

たんぱく質
ダイバーシティ（多様性）

7

たんぱく質ダイバーシティ/Protein Diversity⚫たんぱく質の選択肢を増やす⚫メニューの選択肢を増やす⚫オケージョンの選択肢を増やす802

現在の取り組み「豆腐バー」直近の動向
◆日経MJ

◆ZIP！

◆ウワサのお客様「レシートデータを読む」（4月24日）
豆腐の消費者＆シーン拡大！

「キテルネ！最新たんぱく質フード」
日テレ系全国（5月13日）「セブンイレブンでウワサのお客様」
フジテレビ系全国（5月19日）「健康食材ランキング」（5月13日）

1つのカテゴリーとして確立‼

「豆腐バー」これまでの軌跡
製品拡張＆メディア注目途切れず毎年売上アップ→累計4,100万本販売！
2023年5月末時点◆販売本数（万本）
300

2020年

23年5月日経MJ/ウワサのお客様

×

2021年

23年4月日経MJ/
日刊ゲンダイ

2022年

23年3月
7Pおから/NB蓮根 発売
22年7月サバイバーズ

200ライン増設

2023年

22年9月家事ヤロウ‼

22年4月がっちり/あさイチ
22年6月NB発売
＠DIME他

22年3月
毎日新聞/おもしろファクトリー
日経ニュース＋9/
22年2月7P化
宣伝会議
7＆i四季報100

22年8月
東京新聞/夕刊フジ

21年6月 イット！/every/モーニングショー
21年9月
DIME

22年1月
日経トレンディWBS

21年10月日経新聞
ヒットのクスリ

21年11月朝日新聞

21年12月21年12月日経トレンディ グッジョブ

21年5月日経MJ/産経新聞/モーニングサテライト
21年2月林先生初耳学

連続ライン
稼働
20年11月発売

01月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月
11「豆腐バー」の進化⚫ 背景
具材入り「豆腐バー」が好評‼

「豆腐バー」の総菜化⚫ 狙い• 手間のかかる調理をせずに美味しく 健康的な総菜を簡単に食べる ことができる‼
• 調理＆食事時間を削減する 究極の“タイパ飯” として品揃え強化
面倒な家事

調理済み惣菜豆腐バーの総菜化

煮物など
健康的な家庭料理

スーパー、コンビニで調理済み惣菜が拡大

時代に沿った新しい食スタイル
今後の進化をお楽しみに！

新新新「豆腐のお肉」「大豆のお肉」の進化⚫ 背景• お肉を食べたい！お肉が好き！
• 健康を配慮してお肉を控えている方に「焼肉」が好評‼
⚫ 狙い• コレステロールを気にせずに楽しめる食事をより多くの方に‼
焼肉

生姜焼き

開発中

お客様の声「TOFFU PROTEINⓇ」ユーザーインタビュー（2022年11月29日）⚫ 肉や魚ばかりでは体に良くない⚫ 植物性のたんぱく質を食事で摂りたい⚫ 普通の豆腐＋植物志向製品 ＝ メニューが広がる

ゲーム・チェンジのポイント

日本と海外の豆腐市場比較●日本の豆腐市場●世界のTOFU市場

規模（億円）

2,300

2,2812,200規模（Billion USD）

3.5

2,172

2,128
2,041

2,100
2,000

2,058

2,019

真逆

3.4

1.5

成長率：－2.4%

1,900

2.5

成長率：＋５.1%

1,800
2017

2018

2019

2020

2021

2022

＜縮小要因＞⚫ 調理がマンネリ化
多様化する食生活の中で利用頻度が低下⚫ 消費者の調理離れ
若年層： 調理スキル低下
共働き世代 ： 調理時間がない
シニア層 ： 料理する気力・体力の低下⚫ メインユーザーのエージング

主要消費者が高齢化し、消費量が減少-0.5
Data: SCI

2021

2027

＜拡大要因＞⚫ 健康志向の高まり
低脂肪・高たんぱくのTOFUに注目⚫ コロナ禍で需要が加速
コロナ禍で食肉工場の操業が停止「肥満がコロナリスクを高める」との研究
代替肉食品として利用増加⚫ 革新的な商品開発

豆腐ベースのハンバーガーやアイスまで

Data: Global Information

アメリカの豆腐市場●スーパーマーケット
ヘルス先進国の米国では、豆腐が牛、豚、鶏肉と並ぶたんぱく源

豆腐は“硬さ”によって様々な料理に利用される●惣菜売り場
豆腐は家庭だけでなく、レストランやカフェの惣菜としても定番に！
BBQ豆腐

メイプル味 豆腐フライ

TOFU MAPLE SRIRACHA＠DEAN＆DELUCA（撮影：アサヒコ）BBQ TOFU, Baked TOFU＠WHOLE FOODS（撮影：アサヒコ）

素焼き豆腐

「豆腐バー」のヒット要因●アメリカのTOFU人気を見て・・・

豆腐を「伝統的な食材」 → 「植物性のたんぱく源」へ定義変更＜特長＞⚫ 効率的にたんぱく質を摂取
・絹ごし豆腐の2.7倍（日本食品標準成分表八訂）⚫ もっちり食感
・サラダチキンをベンチマークした硬さ⚫ いつでも、どこでも・ワンハンド、味付き ＝ 究極のタイパ飯
消費者＆消費シーンが拡大たんぱく質市場●市場規模●環境分析（億円）
2,0001880億円

市場は10年で3倍に拡大‼
1,500

1,000614億円

500

02010年 2012年 2014年 2016年 2018年 2020年
Data：TPC Marketing research

・たんぱく質の必要量：0.66g/kg体重/日
・高齢者は下限値が引き上げ＜推奨量＞
65歳以上 男性：60g/日、女性：50g/日

・飽食時代のたんぱく質不足
・ダイエット志向や加齢による食事量の減少から摂取量は低下し戦後水準へ
・動物性に偏った食生活
1975年 動物性：植物性＝5:5
現在 動物性：植物性＝6:4
・植物性たんぱく質は大豆製品の消費と連動し40年以上減り続ける

豆腐業界のゲーム・チェンジ

たんぱく質市場は伸長するも摂取には解決すべき課題が多い● 豆腐は健康長寿に必要な持続可能な 植物性たんぱく源‼
● 豆腐の価値を再訴求するチャンス‼

アサヒコの取り組み● 豆腐・あげ に磨きをかける● 50年培った技術を生かし、日本の食文化に根差したプラントフォワード（植物志向）製品を提案● 豆腐市場を変革するゲーム・チェンジャーの役割＜2023年テーマ＞

03

未来・世界への取り組み

未来への活動＜事業コンセプト＞

人と地球にやさしい未来のとうふ
要らないものをOFF × 植物たんぱくをIN＜SSAP導入＞⚫ サステナブルなアメリカ大豆は事業コンセプトを体現する重要な要素⚫ 対象品全品へ導入予定⚫ 既存の豆腐・あげも導入⚫ 原料へのこだわり・正しい情報を消費者へ
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未来への取り組み強化（1）● 認証マークだけではなくSSAPの説明を裏面に記載（23年5月～）＜表＞＜裏＞ サステナブルU.S.SOYとはUSSECが策定した国際認証で、アメリカ大豆がサステナブル(環境への負荷を最小限におさえた持続可能)な農法で生産・管理された大豆であることを認証するシステムです。

未来への取り組み強化（2）● セブンプレミアム商品にもSSAP認証を導入（23年3月～）

アサヒコが考える未来・世界への取り組み（1）＜従来の発想＞
伝統的な食材＜未来志向＞
定義変更

植物性たんぱく源

製造技術の活用

ユーザー拡大豆腐市場

可逆たんぱく質市場

エシカル消費（環境/生物多様性/人/地域など）

アサヒコが考える未来・世界への取り組み（2）

日本の食文化に根差した大豆製品を生かし持続可能な原料で人と地球にやさしい食を提供

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ご視聴ありがとうございました