センター活動報告

イベント

栃木工場で墨田区主催を実施「水の循環講座」
2023年11月29日、ミツカン栃木工場において、墨田区が主催する「水の循環講座※」の第3回「産業と水」が開催されました。
この企画は、2022年9月に当センターが社員向けに実施した「ミツカンの水づかい」をきっかけに、墨田区から声をかけていただき実現したものです。

当日は、栃木工場の社員が先行企画での経験を踏まえて、水の循環に焦点を当てた工場の取り組みを参加者にお伝えしました。栃木工場が行なっている地下水の取水から排水処理に至る一連のプロセス、そして地域の水を大切にしていることについて理解を深めていただきました。

栃木工場の社員が自ら伝えることで、より実践的排水処理設備で処理された水について参加者に説明するミツカン栃木工場の社員でリアルな水の循環に関する取り組みを参加者にお伝えすることができたと思います。

※墨田区「水の循環講座 2023-2024」
墨田区が主催する、現代社会に数多く存在する水の課題のなかから、「江戸と水」「ごみと水」など毎回１つのテーマを取り上げ、各テーマに関する施設見学やまち歩きを行なった全5回の講座。
https://peraichi.com/landing_pages/view/
sumidawater2324/

連載

機関誌『 水の文化 』連載「みず・ひと・まちの未来モデル」大毎編
堂々完結！

ミツカン栃木工場の外観

vol.

01

渓流釣りまもなく解禁！

バックナンバー
Pick up

機関誌59号「釣りの美学」

暦のうえではもう春。今年の啓蟄は3月5日だそうです。
暖かくなると「外で遊びたいな」と思うのがぬる人の心情。
「水温む」
季節に「釣り」
を楽しむ人は多いと思います。
水辺の静寂が一瞬にして興奮に転じる――それが釣りの醍醐味。
機関誌59号の特集「釣りの美学」
は、ご家族やご友人に釣りの魅力を伝えるのに最適です。
ぜひHPでご覧ください！ 冊子をご希望の方はHPからのご連絡をお待ちしております。

特集

釣りの美学 ― 静寂と興奮の狭間での狭間

狭間で静寂と興奮ので、ぜひご覧ください。

大岡 玲

釣りの美学 ── 静寂と興奮

で
6 歴史 江戸で花開いた釣りの文化── 徳川治世下の釣客群像 長辻象平
10 魅力 釣りを極めて「道 」とする日本文化 ピーターフランクル
14 テンカラ 無駄をそぎ落とした究極の釣り「 テンカラ」 石垣尚男
18 編集部体験 江戸前のハゼ釣りに「 和竿 」で挑戦
! 三ツ木新吉
24 外来魚 釣って食べて学ぶ外来魚 平坂 寛
28 科学 魚は釣られたことを覚えている？──「 魚と人の交差点 」を探る
31 環境 ごみを拾う釣り吉田 誠人たち── 琵琶湖で始まった新たな交流
35 文化をつくる 「 釣る 」

釣 り の美学 ―代福祉学部准教授の野田岳仁さん

ルマガジンなどでお知らせしますの特集

2023年12月27日、法 政 大 学 現HPで特設ページを準備中です。メー

2 ひとしずく 水惑星との交信の狭間で

pp.36-41）

成果の資料や学生さんたちの感想などをご覧いただくため、当センターの59
June 2018

意的に受けとられたようです。
（詳細は巻頭エッセイ特集

特集

月10日、集落の方々にお伝えし、好本誌では紹介しきれなかった研究

目次

静寂と興奮
釣りの美学 ―

大毎集落の研究成果は、2023年12

水 の文化んだ研究活動を振り返り、語り合い落を舞台に研究活動を行ないました。 ました。

8

古来、釣りは趣味として、またはスポーツとして親しまれてきた。例えば１６５
３年に出版された
Izaakの“ Theちょう ょたいぜん Walton
Compleat Angler”（ 邦題『 釣魚ぎ大全』）は哲学に始まり（ 釣りをする前に ）、魚の種類、釣り方、さばき方、料理方法などまでを綴った「 釣り人の バイブル
聖書 」と呼ばれる。かの開高健もこの書の愛読家であり、釣りをするときは〈 そこにある静かなることを学べ（Study to be）〉という言葉を一番大切quietにしていた。

ン若手社員を含めて、9カ月間取り組

日本でも１７２３年（がるうぬめ
享保 ）に旗本の津つ軽采女が著しせんろくたとされる『 河か羨録 』や江戸後期に黒田五柳が書いたとちょう くでん
される『 釣客か伝』において、釣りの心得や準備に始まり、やはり魚の種類と習性や釣り方、料理方法まで記されている。

して3年目は新潟県村上市の大毎集の東京ヘッドオフィスに来訪。ミツカ

水 の文化

松本市、2年目は神奈川県真鶴町、そと野田ゼミ3年生の皆さんがミツカン

このように、釣りは多くの釣り人によって、静寂と興奮の狭間で支持されてきた。それはなぜなのか。そして、魚を釣るという行為を通じて生まれる「 水と人との関係性 」についても考えてみたい。

本誌で連載中の「みず・ひと・まちの未来モデル」。初年度は長野県だけではない「 釣り文化」 編集部

連載

36 水の文化書誌 50

メコン川は流れる 古賀邦雄

38 魅力づくりの教え 11

まちの文化発信力を維持する人々
岡山県倉敷市 中庭光彦

42 食の風土記 11

漁民から全国へ広まった「 佃煮 」 東京都中央区
45 Go! Go! 109 水系 15姶良火山の大噴火が築いた「 シラス文化圏 」の肝属川 坂本貴啓

50 センター活動報告
51 編集後記／ご案内( 敬称略 ）

5

4

水の文化 June592018 No.

めく海に
表紙：陽光きら
糸の先下ろした竿。釣り界を、釣に広がる水の世ける
り人は想像しつづ）（ 撮影：葛西亜理沙／東京湾『水の文化』59号
釣りの美学
2018年 6月発行
見む。欺けるか、して毛鉤を打ち込・
裏表紙上：己の気配を消（ 撮影：川本聖哉／山梨県の知恵比べであるで釣りをする人々
抜けるか。人と魚洲（てっぽうず）
歌川国芳が鉄砲』。鉄砲洲は今の小菅川 ）下：『 東都名所 てつぽふづ
砂洲がを描いた浮世絵
地名の由来は、、明石町にあたる。
こで大砲を東京都中央区湊あるいは幕府がこしていたから、）
細長く鉄砲の形を（ 中川船番所資料館蔵
試射したからともいわれる

水の文化 76 号 センター活動報告50

水の文化 Information

ゼント！
レプ
をの書籍
連
それぞれ1名関ちの打ば
そ
そば・皆さまからの感想、情報をお待ちしています！
『水の文化』76号のアンケートにご協力ください。機関誌『水の文化』をより充実したものにするため参考とさせていただきます。

①②

回答はこちらから③（井上直人さんの著書）①『そば学 sobalogy―食品科学から民俗学まで』（ほしひかるさんの監修）②『蕎麦のひみつ―知識・愉しみかたがわかる本』（そば打ちの技術・知識を網羅）③『新版そば打ち教本―全麺協そば道段位認定制度公認テキスト』

https://forms.office.com/r/WzT9Nh6dJH

送付先の変更やお問い合わせはHPの「その他のお問い合わせ」もしくは下記へご連絡ください。

今号の特集「そばと水」の制作にご協力いただいた皆さまの著書のなかから、そばの歴史やそば打ちの知識を解説する関連書籍を抽選で3名の読者に差し上げます。右の「76号アンケート」にWebから回答のうえご応募ください。応募期限は2024年3月31日（日）とさせていただきます。

大手前大学教授

浦本五郎
松本裕佳
小林夕夏
久保悦史
飯野真奈実

前川太一郎 編集
秋山健一郎 編集
中野公力 デザイン・撮影
蔵田 豊 デザイン

このたびの令和６年能登半島地震で被災されました皆さま・ご家族の皆さまに、心よりお見舞い申し上げます。また、被災地の一日も早い復旧、復興を心よりお祈り申し上げます。

発行

法政大学名誉教授

制作

編集製作

ミツカン水の文化センター〒 104-0033 東京都中央区新川 1-22-15 茅場町中埜ビル
株式会社 Mizkan Partners
Tel. 03（ 3555 ）2607 Fax. 03（ 3297 ）8578

東京大学大学院工学系研究科教授

編集後記

https://www.mizu.gr.jp/

企画協力 （ 氏名 50 音順 ）

沖 大幹
陣内秀信
鳥越皓之

家族旅行で体験したそば打ち、仕事中にかきこんだそば。
振り返るといろんな場面で思い出されるそばは、シンプルでありながら味わい深く、そばと水は、なんだか似ているように思います。日常に豊かさをもたらしてくれているものに気づき、当たり前の中に感謝すべきものが潜んでいることを改めて実感しました。（五）ホームページアドレス

うどん派の家庭で育ったため、すすり方、そば湯の嗜み方、薬味の添え方など、そばは作法が多いと気後れしていました。しかし、取材で知れば知るほど、こんなに体にも頭にも美味しい食べ物はないのだなと、納得しました！ 在
来種のソバの美味しさも気になり始め、これからはもっと楽しくそばを食べていきたいと思います。（松）水の文化 第 76 号

日本のほとんどの地域は軟水であり、軟水は出汁のうま味を引き出すのに最適で、煮る、茹でるなど水を多く使用する調理法を作り上げ、和食文化の発達に欠かせなかったのだとか。そば打ちも水分の浸透率が高い軟水が適しているらしく、安全でおいしい水が手に入る日本でそば文化が発達したのは必然だったのではと感じた。（飯）とりあえずは食べることからだと思い、出先での昼食などはそばを食べるようにしてみると、わずかながら舌は肥えた。老舗でも立ち食いそばでも、おいしい店にはたくさんの人が訪れていた。工夫やこだわりが価値につながり、そこに敬意も払われる。文化が磨かれていくために欠かせないバランスを、そばの世界に見た気がする。（秋）

そば打ちの工程に「菊練り」があると知って、大学で学んだ陶芸を思い出した。水気を含んだ粘土のひんやり感、ロクロで成形する際のなんともいえない気持ちよさなど、時間を忘れて没頭できる不思議な魅力があった。多くの人を虜にするそば打ちにも、同じような魅力があるのかもしれない。その上、そばは味覚でも楽しめる。（力）葛巻町「森のそば屋」のお母さんたちは豆腐と鶏卵を入れてそばを打つ。ほしひかるさんに「津軽そば」が大豆をすりつぶした呉をつなぎに使うのは参勤交代で江戸から持ち帰った方法が残ったからと教えられ、「葛巻町は南部藩から分藩した八戸南部氏の領地だけど、何かつながりがあったのでは？」とわくわくした。そばの旅は楽しい。（前）ミツカン水の文化センター機関誌

発行日
2024 年（ 令和 6 年 ）2 月 初版 1 刷

ＦＡＸ：03（ 6784 ）3056

執筆

上原 純 （ pp.20-23 ）佐々木 聖 （ pp.6-9、pp.16-19、pp.24-25 ）手塚ひとみ （ pp.28-29 ）開 洋美 （ pp.30-31、pp.42-43 ）前川太一郎 （ pp.10-11、pp.26-27 ）若井 憲 （ pp.12-15 ）
撮影

大平正美
川本聖哉

（ p.10、pp.42-43 ）（ pp.2-3、pp.12-15、pp.28-29、pp.32-33 ）鈴木拓也 （ pp.6-9、pp.26-27 ）中野公力 （ pp.44-49 ）藤牧徹也 （ pp.20-23、pp.30-31、pp.36-41 ）渡邉まり子 （ pp.4-5、pp.10-11、pp.16-19、p.24 ）印刷

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