ARTJOURNAL
CAMPARI GALLERY# 08

LA MISCELAZIONE FUTURISTA / FUTURIST MIXOLOGY
di / by Fulvio PiccininoPremessa / Premise

Se il “primo Futurismo” viene ricordato
per l’innegabile spinta innovatrice che ebbe
su poesia, scultura e letteratura, il “secondo
Futurismo” viene considerato importante
per il rinnovamento delle arti decorative,
teatrali, grafiche, per lo sviluppo dell’originale“aeropittura” e, come dimostra il sodalizio
artistico (1926 - 1936) tra Campari e Fortunato
Depero, per le sue innovazioni nei campi dellapubblicità e della comunicazione. Il secondo
Futurismo partorì anche l’Ottava Arte (la cucinacon annessa la miscelazione), di cui spesso
l’unico ricordo che si ha è la provocatoria“Guerra alla pastasciutta”.
Mentre alcune formule di cucina futurista,
altamente decorative e plastiche, furono
successivamente riabilitate negli anni Ottanta
dalla Nouvelle Cuisine, le miscele non avranno
la stessa fortuna con i barman del periodo, piùvicini alla miscelazione classica italiana.
A questo si deve aggiungere che fin dagli anni
Venti, i professionisti del bancone ritennero
più semplice e redditizio volgere lo sguardo
Oltreoceano in cerca di idee e ricette.
In realtà, rileggendo attentamente le ricettefuturiste, si intuisce come le “polibibite”, cosìfurono battezzati i cocktail ideati dalle menti
futuriste, siano stati in realtà una vera e propria
via alternativa italiana della miscelazione. La
miscelazione futurista anticipava soluzioni
decorative e di abbinamento con suoni e profumiche trovano in tempi recentissimi nuovi consensi
forse inconsapevoli dell’enorme patrimonio dicreatività di questi artisti.

Copertina: Nicolay Diulgheroff, Cordial Campari, 1930,
Archivio / Archive Galleria Campari

Whilst the first wave of the Futurist movement
is remembered for the undeniable innovative
thrust exerted on poetry, sculpture and literature,
the “Second Futurism” is important for the renewalof decorative arts, theatre and graphic arts, for thedevelopment of the original “aeropainting” and,as demonstrated by the artistic partnership (1926- 1936) between Campari and Fortunato Depero,
for its innovations in the fields of advertising andcommunication. The “Second Futurism” was also
active in the “Eighth Art” (cuisine and annexed
mixology), whose most recollected achievement is
the “War on pasta”.
While certain highly decorative and sculptural
styles of Futurist cuisine were subsequently
redeemed by the Nouvelle Cuisine of the eighties,
the same cannot be said of Futurist blends since
barmen of the period espoused the more classicalform of Italian mixology.
Moreover, it must be said that since the twenties
professional bartenders estimated that it was
simpler and more profitable to look for ideas andrecipes overseas.
In fact, a careful re-examination of Futurist
recipes reveals how the “polibibite” (“polybeverage”, a term used by Futurists to baptize
their cocktails, meaning “a drink made of manythings”) had truly been the Italian alternative tomixology. The contemporary appreciation forthe decorative aspects of mixology as well as
fashionable pairings with sounds and fragrances
was entirely anticipated by the Futurists though
the consensus is largely unaware of the enormous
heritage of these artists.

Come avevano fatto con learti classiche, in miscelazione i
futuristi misero in atto una vera
e propria rivoluzione creativa,
che in questo caso mancava
di qualche base tecnica. Il
pressapochismo delle dosidelle ricette, l’azzardo di alcuni
ingredienti e la mancanzadel bicchiere di destinazione,
fecero subito storcere il naso
ai professionisti, che bollarono
la miscelazione futurista comeun esercizio divertente di un
manipolo di artisti strampalati.
Non dobbiamo però dimenticare
che nessuno dei creatori era unbarman; i futuristi erano liberi
da ogni preconcetto e basecostruttiva comandata.
La “dosatura sommaria”
indicata in molte miscele
futuriste non era nient’altro
che il desiderio di rendere
indimenticabile ogni esperienza:
ogni bicchiere somministrato
al nostro cliente doveva essere
originale ed unico. Perché l’Arte
Futurista esclude la ripetitività
guardando esclusivamente al
futuro e non a una rivisitazionedel passato. L’autore dellapolibibita dettava la linea
di gusto degli ingredienti el’abbinamento con il cibo
lasciando libero l’esecutore discegliere le dosi più opportunee il bicchiere. Pertanto, il
cocktail per i futuristi diventava
una performance, nata dallacreatività del barman, una sorta
di opera d’arte esperienziale
che veniva “distrutta”, insiemealla sua unicità, dal cliente. Un
concetto attualissimo che oggi
rinasce con i cocktail sartoriali
proposti in molti bar esclusivi.

As they had previously donewith Classical art, the Futurists
also carried out a real creative
revolution in mixology. However,in this case they were partly
lacking in technical experience.
The vagueness of the dosage
in certain recipes, the hazard ofsome ingredients and the absenceof a specific serving glass were all
characteristics which indisposed
professionals. Consequently,
Futurist mixology was often
branded as the divertissement ofa little group of weird and wacky
artists. Nonetheless, we must notforget that none of these creatives
were barmen; the Futurists were
devoid of any preconceptions orordained methodology.
The “approximate
measurements” indicated inmany Futurist mixes reflected
an underlying desire to makeeach experience unforgettable
for the client, to render eachadministered glass originaland unique. This is because
Futurist Art excludes any kind ofrepetition, solely embraces the
future, and denies revisitationsof the past. The author of the“polibibita” (poly-beverage)prescribed the general flavour of
the ingredients and the relative
food pairings whilst the makerof the drink was free to choose
the more appropriate dosage aswell as the serving glass. Thus,in the eyes of the Futurists the
cocktail became a performance,
an offspring of the barman’s
creativity, an experiential andunrepeatable form of art which
would be “destroyed” by theclient upon fruition. This is a very
modern concept which is reborn
nowadays in many exclusive bars
offering tailor made cocktails.

Bicchieri / Glasses, Archivio / Archive Galleria
Campari
Campari Cordial Davide Campari e C.Milano, 1928,
china su cartoncino / ink on paper, Archivio /Archive Galleria Campari

Un capitolo a parte meriterebbero
le decorazioni. In un mondo discorze di agrume e olive, i futuristi
si lanciarono nell’utilizzo di garnish
decisamente sperimentali, piùcomplessi e strutturati, arrivando
ad anticipare l’abbinamento
cocktail-cibo di quasi un secolo.
I futuristi iniziarono inoltre aclassificare i cocktail in base al
momento di consumo, rompendolo schema tradizionale legato allo
stile produttivo. Due esempi sono:
Per Mangiare e Pace in Letto,che possiamo identificare come imoderni pre e after dinner, in luogo
delle precedenti classificazioni fra
Fizz, Collins e Sour che prendevanoin considerazione solo ingredienti e
costruzione.

Fortunato Depero, Presi il Bitter Campari fra le nuvole, 1928,
china su cartoncino / ink on paper, Archivio / Archive Galleria
Campari
Fortunato Depero, Palestra tipografica, 1931, china su
cartoncino / ink on paper, Archivio / Archive Galleria Campari

The “decorative” elements ofthese cocktails would be deservingof a whole chapter. In a world of
citrus zest and olives, the Futurists
embarked upon the use of decidedly
experimental garnishes which weremore complex and structured, often
anticipating food and cocktail
pairings by almost a century.
Futurists also began to classify
cocktails based on their momentof consumption thereby breaking
the traditional habit of classifying
according to the style of creation.
Two examples are: Per Mangiare(To Eat) and Pace in Letto (Peacein Bed) which may be identified as
the modern pre and after dinneras opposed to the preceding
differentiations between Fizz, Collins
and Sour which only took ingredientsand composition into consideration.

Il bar è sempre stato un luogo
di ritrovo in cui, storicamente, si
sono decise le sorti politiche esociali dell’Italia. Come dimenticare
le riunioni nella terza sala delCaffè Fiorio, dove fu praticamente
progettato il Risorgimento, e inumerosi caffè letterari dove si
davano appuntamento scrittori ed
artisti.

Historically speaking the café hasalways been an important meeting
place where the political and social
destiny of Italy was often decided.
It would be impossible to forget
the gatherings in the third hall of
Caffè Fiorio where the patriotic“Risorgimento” was crafted, nor the
many literary cafes where artists andwriters would rendezvous.

Uno dei motivi è semplice: le casebuie e umide, poco riscaldate, male si
prestavano a questo tipo di riunioni,
mentre i bar spesso si dotavano perprimi di soluzioni all’avanguardia,
come nel caso dei caffè torinesi con leprime illuminazioni a gas.
Anche i Futuristi non fecero
eccezione, riunendosi nei Caffè
all’interno della Galleria Vittorio
Emanuele II di Piazza Duomo a
Milano; al Giubbe Rosse e al Caffè
Pazkowsky di Firenze. Le due città
furono innegabilmente le culle delPrimo Futurismo.

One of the reasons for this is simple:
the dark, humid, and badly heatedhomes of the epoch were not suited
to these meetings whereas cafes were
often the first to adopt avant-garde
solutions. Such is the case of Turinwhere grand cafes were lit with thefirst gas lamps. The Futurists were no
exception and in Milan they often met
at the cafes within the Victor Emanuel
II Gallery in the Duomo Square. In
Florence they gathered at the “Giubbe
Rosse” and at Caffè Pazkowsky. These
two cities were undoubtedly the birthplaces of first-generation Futurists.

George Guillermaz, Bitter Campari, 1935,
Archivio / Archive Galleria Campari

Il Secondo Futurismo spostò il suo
baricentro a Torino e Roma.
La prima, città industriale fu
battezzata Futuropoli. Nel 1923 viene
inaugurato, alla presenza del re, lo
stabilimento Fiat del Lingotto con
una avveniristica pista sul tetto perla prova delle auto. Una soluzione,
progettata dall’architetto razionale
Giacomo Mattè Trucco, simpatizzantedel gruppo futurista torinese, chepose Torino all’attenzione del mondo.
Completamente in alluminio e legno
era la Taverna del SantoPalato aperta
in via Vanchiglia, nell’omonimo
quartiere industriale, dove fu
concepito anche il libro La Cucina
Futurista su cui si concentrerà lanostra attenzione fra qualche rigo.
Roma fu scelta da alcuni esponenti
per l’apertura di locali di proprietà.
Fu il caso di Balla con il Bal Tic Tac,
il primo cabaret futurista, inaugurato
nel 1921, il cui murale che capeggiava
l’ingresso è stato riportato alla luce
nel 2019 in un edificio di proprietàdella Banca d’Italia.
Lo stesso anno, sempre nella
capitale, Depero si occupò
dell’interior design, della scenografia
e della comunicazione del ben più
audace Cabaret del Diavolo, nelseminterrato dell’Hotel Elite et desEtrangers, disegnando personalmentel’arredo, dai tavoli agli arazzi, per cui
divenne famoso. Gli ambienti erano
suddivisi come la Divina Commedia
di Dante. Ovviamente Marinetti e isuoi fedeli si davano appuntamento
all’Inferno, dando vita a serate inperfetto stile futurista.

Nicolay Diulgheroff, Campari, anni Trenta / 1930s,
Archivio / Archive Galleria Campari

The second generation of Futurists
switched their center of gravity
towards Turin and Rome. The former
industrial city was accordingly
baptized “Futuropoli” (Future-city). In
1923 the Fiat factory at Lingotto wasinaugurated there in the presence ofthe King. The plant featured a futuristicroof top track for motor car trials
designed by the rationalist architect
Giacomo Mattè Trucco. G.M. trucco wasa sympathizer of the Futurist group in
Turin and his project placed the city at
the center of International attention.
The SantoPalato Tavern (Tavern of
the Holy Palate) was made entirely ofaluminium and wood. It also opened
in Turin, in Vanchiglia road, within
the industrial neighbourhood of thesame name. The tavern is where thepublication entitled The Futurist
Cookbook was conceived and this iswhere we will focus our attention, just a
few lines down from here.
Rome was chosen by certain
exponents of the movement as alocation for the opening of privatelyowned clubs. This was the case of the
Bal Tic Tac, the first Futurist cabaret
inaugurated in 1921. The artist Ballacreated a mural for the entrance andthe work was rediscovered in 2019within an old building belonging to
the Bank of Italy. In the same year,
also in the capital, Depero oversaw
the interior design, scenography andcommunication of the more audacious
Cabaret del Diavolo (Devil’s Cabaret)
within the basement of the Hotel Elite etdes Étrangers. He personally designed
the furnishings, tables and tapestries
that made him famous. The space was
subdivided according to Dantes’s Divine
Comedy and naturally Marinetti andhis disciples would meet in the “Inferno”
where they would conduct many soirées
in perfect Futurist style.

Qui troviamo il primo menù,o meglio Lista Vivande, visto il
divieto dell’epoca all’uso delleparole straniere, che determinò
anche il cambio di nome dellocale in Bottega del Diavolo.
Le bevute furono create
probabilmente da Fortunato
Depero e sfortunatamente
sappiamo solamente i nomi
ma non gli ingredienti, ad
eccezione di due, l’Affettuoso
Tira a Campari e Umor neroritira a Campari dove possiamo
presumere l’uso del Bitter,che sarà in futuro il principale
mecenate dell’artista di Rovereto.
Le altre sono a tema, ovvero
Fuoco Liquido, Melma Bruna,Fuoco & Zolfo, Stige.
Per arrivare a una propostaorganica di polibibite dobbiamo
aspettare l’apertura della giàcitata Taverna del SantoPalato a
Torino nel 1931.
Secondo Marinetti, così comeil Risorgimento era iniziato nella
capitale sabauda, allo stesso
modo qui doveva iniziare quellodella Cucina Futurista.

Fortunato Depero, Paesaggio quasi tipografico Cordial
Campari, 1930-31, china su cartoncino / ink on paper,
Archivio / Archive Galleria Campari
Fortunato Depero, Senza titolo, 1931, china su
cartoncino /ink on paper, Archivio / Archive Galleria
Campari

Al grido di “Mangia conarte per agire con arte”, il
fondatore del Futurismo insieme
al fedelissimo Fillia, al secolo
Luigi Colombo, scrissero inpoco tempo quello che viene
considerato il manifestodell’Ottava Arte.
Ci fu anche il contributo
fondamentale di alcuni adepti
ed appassionati, come Cinzio
Barosi, ingegnere torinese,appassionato di volo e perquesto passato alla storia comeuno dei fondatori del primo
aeroclub d’Italia.

It is here that we find the first
menu, or rather Lista Vivande (List of
Dishes) as the use of foreign words was
forbidden at the time. This ideology also
explains why the name of the club wasaltered from “Cabaret” to “Bottega” of
the Devil.
The beverages were probably
created by Fortunato Depero andunfortunately, we know the titles but
have no knowledge of the ingredients.
There are two exceptions, l’Affettuoso
Tira a Campari and Umor nero ritiraa Campari where one can intuitively
deduce the use of the Bitter which willsoon be the primary patron of the artist
from Rovereto. The others were themed
cocktails; Fuoco Liquido (Liquid Fire),
Melma Bruna (Dark Mud), Fuoco &Zolfo (Fire & Sulphur), Stige (Styx).
A structured proposal of polibibite

will not become a reality until the 1931
inauguration of the aforementioned
SantoPalato Tavern in Turin.
According to Marinetti, since Turin
was the Savoy capital to witness theresurgence of patriotism during the
Risorgimento it should also spawn therebirth of Futurist Cuisine.
To the cry of “Eat with artistry to Act
with artistry” the founder of Futurism andhis faithful Fillia (pseudonym of Luigi
Colombo) swiftly wrote what is considered
the manifesto of the Eighth Art.
There were also fundamental
contributions by certain passionate
initiates like Cinzio Barosi, an engineer
from Turin. He was a flying enthusiast
and will go down in history as one of thefounders of the first aeroclub in Italy.

Non da meno fu il contributo di Enrico
Prampolini, scenografo e pittore futurista creatore
dell’ambientazione psichedelica fatta di losanghee spirali della film-commedia Thais e firmatariodel manifesto dell’Aeropittura che con lui saràdeclinata nell’Idealismo Cosmico, una sorta dirappresentazione onirica su tela. A lui si devono ledue formule di maggior successo che ebbero più
repliche durante i pranzi futuristi.
Ulteriori proposte furono quelle di Paolo Alcide
Saladin, critico d’arte di origine svizzera che doveva
amare l’Absinthe e i gusti forti, e quelle menodecise ma comunque di pregevole fattura di Angelo
Giachino, il cuoco della taverna del SantoPalato.
La sua Rosa Bianca, di cui parleremo in seguito, èsenza dubbio la ricetta più riuscita, quanto menocome impatto immediato, e fa comprendere come,in un manipolo di artisti e laureati, lui fosse l’unico
professionista del mondo dell’accoglienza.

Further proposals were those by Paolo Alcide
Saladin, an art critic of Swiss origin and strong
tastes who loved Absinthe and the milder but
brilliantly executed ones of Angelo Giachino, thechef of the SantoPalato Tavern. Giachino’s Rosa
Bianca (White Rose), which we will speak of shortly,is undoubtedly the most successful and immediately
impactful recipe. A recipe which clearly reveals thatamong this handful of artists and laureates he was
the only professional in the world of hospitality.
No less important was the contribution of Enrico
Prampolini, the Futurist painter and set designer
who created the psychedelic setting composedof spirals and lozenges in the comedy film Thais.
Prampolini was also a signatory to the Manifestoof Aeropainting, concepts of which he will expressin the dreamlike representation on canvas called
Cosmic Idealism. To him we owe two of the mostsuccessful and most often replicated Futurist dinner
formulas.

Fortunato Depero, Composizione grafica 1 bicchiere, 1931, china su
cartoncino / ink on paper, Archivio / Archive Galleria Campari
Fortunato Depero, Proiezione grafica sifone e bicchiere, 1929, china su
cartoncino / ink on paper, Archivio / Archive Galleria Campari

Gli elementi portanti della Miscelazione Futurista /Basic elements of Futurist Mixology

Alla base della Miscelazione
Futurista c’erano alcuni dogmi, inparte mutuati dall’animo artisticodei creatori, spesso affascinati dalle
nuove scoperte in ambito tecnologico,dai concetti di modernità, velocità
e dinamismo. Uno dei primi
fondamenti in questo campo era
legato alla volontà di proporresensazioni suggestive e determinanti,
simultanee. Se la pittura diventava“aerea”, amplificata, dai molti punti diosservazione, la miscelazione doveva
essere multisensoriale.

Certain dogmas partly derived
from the artistic spirit of its creators
were at the core of Futurist Mixology.
They were often fascinated by
the new technological advances,by concepts of modernity, speed
and dynamism. One of the firstprinciples in this sense was the will tosuggest evocative, determinate, andsimultaneous sensations. If painting
became “aerial”, amplified, and filledwith multiple perspectives, mixology
should follow suit and be equally multisensorial.

L’altra invenzione che sconvolse
il mondo e affascinò i futuristi, fu ilcinema. E possiamo affermare con
sicurezza che quello futurista fu
il primo di cinema di avanguardia
europeo della storia, la cui ereditàsarà ripresa da Lang in Metropolis edalle visioni oniriche di alcuni film di
Hitchcock.

Another invention which amazed
the world and fascinated the Futurists
was cinema. Moreover, we cancertainly assert that Futurist cinema
was the first European avant-garde
cinema in history. Its heritage will be
revived by F. Lang in Metropolis andby the dream- like visions of certain
Hitchcock films.

Influenzato da questa nuova arte,
Marinetti confezionò l’Inventina:
una bevanda con cubetti di ghiaccio
composti da succo di arancia
rossa che, sciogliendosi avrebbero
modificato il gusto e il colore alliquido primordiale nel bicchierecomposto da vino moscato e liquore
di ananas. Un cocktail in divenireche voleva essere un omaggio alle
immagini in continuo movimento sullo
schermo.

The influence of this new art
led Marinetti to manufacture theInventina (a play on the Italianverb to invent); a beverage with ice
cubes of red orange juice which,once melted, would alter the taste
and colour of the primordial liquid in
the glass composed of Muscat wine
and pineapple liqueur. A cocktail inmetamorphosis which wanted to pay
homage to the continuous movementof images on the screen.

Fotunato Depero, Distrattamente mise il Bitter
Campari in testa, 1928, china su cartoncino / ink on
paper, Archivio / Archive Galleria CampariIl concetto di simultaneità era
reso anche dagli abbinamenti con il
cibo, spesso a temperature diverse,
per creare un originale contrasto
caldo-freddo, e con il binomio dolcesalato, assolutamente inusuale per lamiscelazione dell’epoca.
Ma le innovazioni non si fermano
alle sole ricette. L’esperienza di
miscelazione futurista doveva
essere a 360°. Al commensale erano
servite delle tavolozze di legno
dove erano incollati più materiali.
Il cliente doveva sfregare le dita
alternativamente su carta, vetro,
velluto, sughero e metallo per
ricevere stimoli tattili diversi che lo
accompagnavano nella degustazione.
Furono coniati i termini “con-tattile”
e “dis-tattile”, dove il con indicava
un abbinamento di sensazioni inconcordanza tra loro e dis uno incontrapposizione.
La vista era appagata da luci
colorate con tubi al neon (invenzionedel periodo) con un predominio delverde, utile alla concentrazione, senza
trascurare i due primari, il rilassante
blu e l’eccitante rosso. E in questo
caso si parlava di “con-luce” e il “disluce”. Con il medesimo concetto
si definivano musica e rumori che
accompagnavano la bevuta, da un
adrenalinico Wagner, al motore di un
idrovolante, fino al placido rumoredelle onde del mare, se si degustava
ad esempio un Grandi Acque dove
galleggiava in un mare di grappa e gin
un’ostia ripiena di pasta di acciughe.
Veniamo ora alla forma ed
agli ingredienti. Marinetti e soci,nonostante il periodo e il contesto
storico imponessero divieti netti
all’esterofilia, non vollero negare
l’esistenza di un nuovo stile di consumo-quello dei cocktail- che arrivava daOltreoceano, ma lo adattarono alle loro
visioni e al loro stile.

Nicolay Diulgheroff, Cordial Campari, 1930, Archivio /Archive Galleria Campari

The concept of simultaneity was
also expressed through food pairings,
often served at different temperaturesto create an original hot-cold contrast,
and with the sweet-savoury binomialwhich was unusual for the mixology ofthe epoch.
But the innovation was not onlyin the mere recipes. The experienceof Futurist mixology had to be atthree hundred and sixty degrees.
Dining companions were served withwooden boards upon which several
materials like paper, glass, velvet,
cork, and metal were glued. The
customers were invited to rub theirfingers on these different surfaces
to encounter different tactile stimuli
during the tasting. The terms “con-tattile” (with-tactile) and “dis-tattile”(un-tactile) were coined, where con(with) indicated a combination ofharmonious sensations and dis (un)referred to a contrasting combination.
The sense of sight was fulfilled
by coloured lights from neon tubes(an invention of the period). Green

Fortunato Depero, Sifone e bicchiere, 1928,
china su cartoncino / ink on paper, Archivio /Archive Galleria Campari
Fortunato Depero, Con un occhio vidi un
Cordial con l’altro un Bitter Campari, 1928,
china su cartoncino / ink on paper, Archivio /Archive Galleria Campari

was predominant and useful toconcentration, but the two primarycolours such as relaxing blue andexciting red were not neglected either.
In this case one spoke of “with -light”
and “un-light”. The same concept wasapplied to the music and noise whichaccompanied the drinking, ranging
from an adrenalin filled Wagner
and the rumble of a hydroplane tothe placid sound of the waves in thesea. The latter sound was especiallyappropriate when tasting a Grandi
Acque (Great Waters) wherein a wafer
filled with anchovy paste floated in asea of grappa and gin.
We now come to focus on form andingredients.
Even though the historical context
had imposed firm bans on xenophilia,
Marinetti and his associates did notintend to deny the existence of cocktails
and this new style of consumption whichcame from overseas. But rather, they
adapted it to their own vision and style.

Il cocktail è quanto di più artistico
ci possa essere: è frutto della fantasia
di quello che può essere definito un
artista, nasce unendo elementi singoli,spesso ha colori vivaci e permette diricavarne piacere.
Con i Futuristi quindi, la moda dei
cocktail non viene cancellata, bensì
italianizzata. Da questo contesto
derivò un nuovo vocabolario di
miscelazione, dove lo shaker divennel’“agitatore”, lo strainer il colino, ilmaître il “guida palato”, il menù la“lista vivande”, il pub il “quisibeve” eil cocktail la “polibibita”.
Ma la rivoluzione passò anche
attraverso l’uso di soli prodotti italianiche, si badi bene, fu una scelta e non
un’imposizione.
Marinetti, detto la “Caffeina
d’Europa”, è un instancabile
viaggiatore. Nasce in Egitto, conosce
benissimo il francese e ha frequenticontatti con artisti russi e tedeschi.
Per il suo animo cosmopolita
si dimostra un fine conoscitore dialcolici e preparazione, infatti le sue
ricette di polibibite sono le uniche
con le dosi correttamente espresse infrazioni, la tendenza dell’epoca.
La scelta dei liquori italiana fu
dettata da una vera passione peril territorio, di cui gli autori delle
polibibite si dimostrano grandi
conoscitori. L’uso della Vernaccia diOristano, del Liquore di Genziana
o del Nocino in miscelazione,
sono intuizioni uniche che trovano
completamento nelle decorazioni
fatte con Nocciolini di Chivasso,
prosciutto crudo, peperoncini
piccanti, formaggi locali e cioccolato
fondente.

A cocktail is as artistic an art form as
can be. Its creators may be described
as artists and the cocktail is indeed thefruit of their imagination. It is born fromindividual elements, often has vivacious
colours and allows one to derive
pleasure from it.
Through the Futurists the fashion
for cocktails will not be annihilated,
simply Italianised. From this premise a
new vocabulary of mixology will spring
forth whereby the shaker becomesthe “agitatore” (agitator), the strainer
the “colino”(literal Italian translation
for strainer), the maître is the “guida
palato” (palate guide), the menu the“lista vivande” (list of dishes), the pub
a “quisibeve” (here-one-drinks) and the
cocktail the “polibibita” (poly-beverage).
However, the revolution was also
enacted through the exclusive use of
Italian products which, we must rest
assured, was a free choice and not
an imposition. The tireless traveller
Marinetti, also known as “the caffeineof Europe”, is Egyptian born, knows
the French language very well andhas frequent contact with Russianand German artists. Thanks to his
cosmopolitan soul he proves to be afine connoisseur of alcoholic drinks
and their related preparation. In fact,
his polibibita recipes are the only
ones correctly expressed in fractions,in accordance with the trend of theperiod. All polibibita authors wereknowledgeable and passionate about
the produce of the Italian territory
and this led to a preference for Italianliqueurs. The use of Vernaccia diOristano, Gentian or Walnut Liqueurin the blending process are uniqueintuitions which are then enhanced
and completed with hazelnuts from
Chivasso, cured ham, hot peppers, local
cheeses, and dark chocolate.

Le ricette /The recipes

Le ricette sono riproposte in tutta
la loro visionarietà e sperimentazione,
sia nella formulazione originale
per meglio comprendere lafilosofia futurista sia nella versione
operata dallo scrivente sul libro La
Miscelazione Futurista, pubblicato nel
2014, selezionato dalla giuria del Tales
Of The Cocktail fra i 10 libri di ricerca
miglior merceologica di quell’anno.

The recipes are proposed in theoriginal formula, in all their vision andexperimentation, so that the Futurist
philosophy may be understood moreeasily and, in the version created by
the present author and published in2014 in the book “Futurist mixology”.
This book was selected by the jury of
Tales of the Cocktail as one of the 10
best new research books on Cocktails& Bartending.

Fortunato Depero, Le rondini, 1931, china su
cartoncino / ink on paper, Archivio / Archive
Galleria Campari

Giostra dAlcol / Alcoholic Carousel

Nel caso di questa polibibita la
formula non viene modificata nella
struttura, bilanciando perfettamente
le componenti. Eventualmentela dose di cedrata può essere
aumentata per ottenere una variante
estiva, dissetante. Le indicazioni
circa i prodotti di abbinamento, la
metodologia di degustazione e la
D.O.P del vino sono invece frutto dipiù tentativi, in quanto l’ideatore,
Prampolini, non diede nessuna
indicazione.

In the case of this polibibita (polybeverage) the formula’s structure is
not modified, its components perfectly
balanced. The dose of Cedrata may
on occasion be increased to obtaina thirst-quenching summer variant.
Indications regarding productpairings, the wine’s D.O.P (protected
designation of origin) and the tasting
methodology are, on the other hand,
the result of several trials since theoriginal creator Prampolini had not
furnished any relative instructions.

La polibibita fu creata da Enrico
Prampolini. Marinetti descrisse lo
stupore delle persone nel pescare dalliquido, appesi ai due lunghi stecchi dilegno, un pezzo di cioccolato e un cubo
di formaggio. A dispetto del nome è una
polibibita quanto mai leggera e beverina.
Il nome probabilmente era dovuto al
fatto che rimescolando il liquido usando
i due bastoncini, questi poi turbinavano
in tondo per un certo periodo.

Marinetti describes the surprisepeople experienced in fishing out fromthe drink a piece of chocolate and a
cube of cheese attached to two long
wooden sticks. Despite the name it is alight and easy-drinking poly-beverage.
The name probably comes from thefact that when the drink was stirredwith the two sticks, these then swirled
in circles at the bottom for some time.

La degustazione deve procedere
mangiando prima il formaggio,
per creare un ambiente sapido incontrapposizione alla gradevole e
iniziale nota dolce. Una volta terminato
il liquido, con una gradevole sciaamaricante del Campari si andrà inconcordanza accompagnandola con il
cioccolato fondente. La polibibita nasce
con la Barbera, senza denominazione
ovviamente, ma si presta a una certa
regionalizzazione utilizzando vini rossi
locali, fermo restando che sarebbe
preferibile usarne di poco tannici, peraccompagnare al meglio il cioccolato.

Tasting must begin with the cheese
first so that a savoury base may becreated to contrast with the initialpleasant sweetness of the drink. Oncethe liquid has been finished, the dark
chocolate will accordingly accompany
the last bitter wake of Campari.
The original polibibita arises
with a Barbera, without any kind ofdesignation obviously, but a certain
wine regionalization is also suitable.
Local red wines may be utilized but
for the best chocolate pairing the lesstannic kinds are preferable.

RICETTA
2Barbera giovane,preferibilmente d’Asti/ young Barbera,preferably from Asti

1

Bitter Campari

1

Cedrata / A lemon soda
drink

/4

/4
/4

1 quadrato di cioccolatoamaro 70% / square ofdark bitter chocolate 70%
1 cubo di formaggio a
media stagionatura,
tipo toma, Asiago oBra, evitando quelli atendenza amara / cubeof mildly aged cheeselike Toma, Asiago or Bra,excluding the bitter ones.

Fortunato Depero, Bicchiere, 1931, china su
cartoncino / ink on paper, Archivio / Archive
Galleria Campari

Rosa Bianca / White Rose

Questa polibibita fu inventata
dall’unico professionista delgruppo futurista torinese, Angelo
Giachino, il titolare della Tavernadel SantoPalato. La ricetta nonviene declinata sulle dosi e manca
di decorazione. Viene da pensare
che fosse una sorta di cocktail
di benvenuto prodotto in una
boule in maniera estemporaneadel titolare del ristorante. Ma
c’è un altro piccolo mistero:l’indicazione dell’ingrediente
Campari. Giachino non indica
se sia il Bitter o il Cordial. Se
la ricetta fosse scritta oggi,
mancando ormai da più decenni il
Cordial, non si avrebbero dubbi e
si penserebbe subito ad un refuso.

Ma quest’ultimo godeva di grande
fama nel periodo con magnifiche
pubblicità create dal bulgaro
Nicolay Diulgheroff, esponente
di spicco del futurismo torinese.
Il famoso liquore al lampone era
presente in ogni scaffale di bar ein diverse pubblicità viene citato
insieme al Bitter.
Analizzando la ricetta epensando a un suo bilanciamento,
la scelta dell’aperitivo rosso, il
Bitter Campari, appare peròquanto mai obbligata. Rose,anice e cordiale sarebbero staticompagni ad alto tasso zuccherino
anche per un succo di arancia con
buona dotazione acida. Il Bitter,al contrario, assicura una nota

amaricante perfetta e rende lapolibibita molto riuscita, forse la
migliore delle diciannove scritte
dai futuristi.

This polibibita was invented
by the only professional of the
Futurist group based in Turin,
Angelo Giachino, the owner of theSantoPalato Tavern. Dosage is
not provided in the recipe which
also lacks garnishing. One might
suppose that it was a kind of
welcome cocktail prepared by theowner in impromptu and mixed ina bowl.
There is another little mystery:the indication of Campari in theingredients. Giachino does not
specify if it was Bitter or Cordial.
Had the recipe been written in
our time, all doubts would be
dispelled since Cordial has notbeen produced in decades. But in
Giachino’s time the product wasvery famous and the Russian artist

Nicolay Diulgheroff, an importantmember of the Futurist groupin Turin, had created wonderful
advertisements for it. The popular
raspberry liqueur was present
on every bar shelf and in several
advertisements, it was featured
alongside the Bitter.
In the analysis of the recipe andin the interest of harmonization
the red aperitif, Bitter Campari,seems to be the obvious choice.
Roses, anise, and Cordial would
have been exceedingly sweetcompanions even for the mostacidic of orange juices.
The Bitter on the contrary
ensures a perfect gradationof bitterness and makes thispolibibita highly successful in
its outcome, perhaps the mostsuccessful of nineteen recipes
written by the Futurists.

Infine, una nota sull’ingrediente
agrumato. Giachino parla diaranciata ma non dobbiamo
pensare alla bibita gassata, ma
ad un suo antenato, grazie all’uso
dei sifoni da selz. Sul libro “Mille
Misture” di Elvezio Grassi viene
riportata la ricetta di un cocktail
molto in voga nella capitalesabauda, l’Aranciata Torinese,composta da succo di arancia,
acqua di soda e gocce di liquore
all’anice.

Finally, a note on the citrusy
ingredient. Giachino speaks of“aranciata” (orange drink) but
we must not associate this witha modern, sparkling orange
beverage but rather, with its
ancestor made with a soda water
siphon. In his book “Mille Misture”(A thousand mixes) Elvezio Grassi
reports of a cocktail recipe which
was very much in fashion in the
Savoy capital called “Aranciata
Torinese” composed of orange
juice, soda water and drops ofanise liqueur.

RICETTA ORIGINALE
CampariLiquore alla rosa / Rose
Liqueur
Aranciata (inteso come “sugodi arancia”) / Orange juice
Anice / Anise

RICETTA ATTUALE
30 ml Bitter Campari
40 ml Liquore alla rosa
damascena / Damask
Rose liqueur
40 ml Succo di arancia fresco/ Fresh orange juice
5 ml Liquore all’anice secco
o mistrà / Dry Anise
Liqueur or mistrà
1 anice stellato comedecorazione / star anise as
garnishFortunato Depero, Cordial Bitter Campari, 1928,
china su cartoncino / ink on paper, Archivio /Archive Galleria Campari
Fortunato Depero, Anche il sarto mi offrì
un Cordial Campari, 1928, china su cartoncino /ink on paper, Archivio / Archive Galleria Campari

Conclusioni / Conclusions

Rileggendo oggi con occhi diversi la loro storia,
concentrandosi sulla mixology, non possiamo
non comprendere che i futuristi furono i veri
anticipatori delle tecniche e delle metodologie
che sono state alla base della rinascita dell’ultimo
decennio.
Fillia e Marinetti auspicavano l’uso di cotturea sottovuoto, di raggi UV e di alambicchi perottenere nuove fragranze dai cibi, così comel’unione azzardata di ingredienti contrastanti soloa una prima lettura ma in realtà portatori di nuove
sensazioni.
Indimenticabile a tal proposito l’ottimo
tramezzino Dolceforte a base di banane mature,
senape, maionese e acciughe, più volte affrontato
da facce dubbiose, poi scioltesi in sorrisi eapprezzamenti.
Se la lezione del Futurismo risulta ormai
obsoleta nei suoi contenuti innovatori, superataormai dalla realtà di Rotavapor e fornelli sousvide, ci deve però far riflettere sulle innumerevoli
vie in cui si manifesta la creatività, oltre che sulla
possibilità di esaltare la produzione ortofrutticola
e liquoristica italiane.
Chiudo con una citazione tratta da La Cucina
Futurista che risulta decisamente riassuntiva diquanto raccontato finora:“Nasce con noi futuristi la prima cucina umana,
cioè l’arte di alimentarsi. Come tutte le arti, essa
esclude il plagio ed esige l’originalità creativa”.

Through a contemporary reappreciation of
the Futurist story and in particular with regards
to mixology, one cannot deny that the Futurists
were the real anticipators of techniques andmethodologies representing the basis of this last
decade’s renaissance.
Fillia and Marinetti had wished to promote
the use of vacuum cooking, UV rays and distilling
flasks to obtain new fragrances from food. They
advocated combinations of contrasting ingredients
which though seemingly challenging at first werein fact welcome bearers of new sensations.
An unforgettable example of this is the great
Dolceforte (Sweet-strong) sandwich made withripe bananas, mustard, mayonnaise, and anchovies
which was often met with doubtful expressions
initially, later destined to transform themselves into
appreciative smiles. Though the innovative contentsof the Futurist lesson may now seem obsolete
and surpassed by the reality of rotavapor (rotary
evaporators) and sous vide cookers it must make us
reflect upon the numerous ways in which creativity is
manifest. The Futurist example may also provide an
opportunity for the enhancement and valorisation of
Italian fruit, vegetables, and liqueurs.
I will end with a quote from “The Futurist
cookbook” which certainly summarizes thepreceding narration:“With us, the Futurists, the first human cuisine
is born -that is to say, the art of feeding. Like allarts, it excludes plagiarism and demands creative
originality”.

Biografia / Biography

Nicolay Diulgheroff, Cordial Campari, 1930,
Archivio / Archive Galleria Campari

Fulvio Piccinino, torinese, nasce nel 1967.
Dopo aver lavorato per molti anni per una
multinazionale birraria, si sposta dietro albancone del bar dove inizia la sua passione perlo studio della merceologia e della miscelazione.
In questo contesto compie approfonditi studi
sulle polibibite futuriste, che ne fanno il massimo
esperto a livello mondiale. Il cerchio si chiudenel 2014 con la pubblicazione di Miscelazione
Futurista. Nel proseguo della sua carriera
professionale si dedica alla formazione, con corsi,
masterclass e seminari presso varie istituzioni.
È inoltre l’amministratore ed editore del sito
di cultura del bere www.saperebere.com da
cui nascono diverse pubblicazioni: nel 2010 illibro omonimo “Saperebere, la cultura del bere
responsabile”; nel 2015 “Il Vermouth di Torino”;
nel 2018 “Il Gin Italiano”; la trilogia del “Negroni
di Carta” che si conclude con “Amari e Bitter”
pubblicato nel marzo del 2019.

Fulvio Piccinino was born in Tourin in 1967.
After working for many years for a multinational
brewery, he moves behind the bar counter wherebegins his passion for the study of merceology andblending. In this context he carries out in-depth
studies on futuristic cocktails, which make him theworld’s leading expert. This passion culminatesin 2014 with the publication of Futurist Blending.
During his professional career he devoted himself
to training, offering courses, masterclasses andseminars at various institutions.
He is also the director and editor of the website
on the culture of drinking www.saperebere.com
from which various publications are born: in 2010
the homonymous book “Saperebere, the cultureof responsible drinking”; in 2015 “The Vermouthof Turin”; in 2018 “The Italian Gin”; the trilogyof “Negroni di Carta” which ends with “Amari e
Bitter” published in March 2019.

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