九 重 か らここ の え へ
KO KO NO E
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2015.9◇ ここのえの あさめし まえ ◇特集 1

ご は ん に のっけ て＊
パ ン に のっけ て
野上 トミ子さん ・ 時松 愛子さん
音成 葉子さん ・ 佐藤 由紀さん

特集 2

縁 側 カフェ森 サエさん ・ 原 オサエさん
川野 利香さん ・ 佐藤 綾香さん

103Good early Morning KOKONOE

ここ の え のあさめしまえ

朝の 空 気 は 、 ほかの 時 間 と 違 う よ う な 気 がし ま す 。
か す か な 甘 さ を 感 じ ま せん か 。

そ れ は 、 きっと 、 人 間 が 眠っている 間に 、木々や 草 が 、せっせ と 夜 な べし て、 作ってく れ た デザ ートの 甘 み です 。

自 然 がいっぱいのここの えの 朝の 空 気 は 、ほかの どの ま ち よ り も 、 甘 く 、 新 鮮 です 。

明 日 は 、いつも よ り 早 起 き し てみ ま せんか 。

AM
5:22

野田さん

東飯田地区

家の 外には 、 おいしい、ここの えの 、 あ さ め し ま え が 待っていま す よ 。

大けがをきっかけにはじめた散歩。
約 5 キロを 45 分で歩きます。「日々変わっていく田んぼの様子を見るのがおもしろいんですよ」

取材日：2015 年 5 月 28 日 ( 木 )

東飯田地区
江藤さん
AM
5:18

「田んぼを見にかたがた・ ・ ・」
「4 キロぐらいかな～、1 年中毎日散歩しよるよ」

2

いそべさん、山本さん

飯田地区「飯田に別荘があるので、こちらに来た時は必ず早朝散歩します。朝の飯田は気持ちが良いです」AM
5:30

ながたさん

飯田地区

AM
5:25

佐藤さん

南山田地区

AM
5:30

毎朝の楽しみは、早朝ウォーキングから戻って温泉に入ること。
「朝は気持ちがいいですよ！」

AM
6:00

滝石さん

飯田地区

「昼より朝の方が仕事が進むので、早朝から畑仕事をしています。もう１０年以上になりますね」

3南山田地区「 今の時期は、朝の５時頃から、毎日朝食前の仕事をしています」「朝の散歩は、気持ちがいいですよ」

AM
5:45

梅木さん

うつく しいま ち の朝に、うつく しい一日 を始 め る 人々 を取 材し まし た。

AM
5:30

安部さん

飯田地区

健康のために早朝散歩をはじめて 10 年。
「リュックの中に重りを入れて歩いています」

AM
5:30

伊東さん

南山田地区

「健康のため、早朝 3 時 10 分に起きて新聞配達をしよります」「家に戻ってからは、畑仕事をしますよ」

t ekka

mi so時松さんちの

鉄火味噌材料● 赤みそ １kg
● 豚ミンチ １００g
● ごぼう １本
● 人参 １本● 椎茸 ４個● みりん 適量
● 砂糖 適量●油 適量
作り方

1. ごぼう、 人参、 椎茸を、 みじん切りにする
2. 鍋に油を熱して、 豚ミンチとみじん切りにした野菜、 赤みそを加えよく炒める
3. みりん、 砂糖を加えてよく練る※ みりん、砂糖は、少量ずつ加えお好みの甘さに調整してください

じっくり丁寧にかき混ぜる

時松 愛子さん（飯田 中村上）
一日の始まりは早朝の散歩から、日中は、グラウンドゴルフで汗を流します。

おにぎりにのっけて4brac ken

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野上さんちのわらびの 粕 漬け材料

● 粕 ２kg● 焼酎 （35％） 1,260cc● 氷砂糖 １kg
（わらびの下ごしらえ） ● わらび 適量● 塩 適量● 焼灰 （または重層）わらび３００g に対し、１０ｇが目安です
量が多すぎるとわらびが溶けてしまいます● たぎり湯 適量
作り方☆わらびの下処理
1. お好みで、 わらびの根元の硬い部分と開きすぎた頭の部分を取り除き水洗いする
2. 大きめの平たい容器にわらびを並べる
3. 焼灰をわらびにふりかけ、たぎり湯をかける（重層を使う場合は、お湯でよく溶かしてから加える）
4. わらびが浮き上がらないように落とし蓋をして、 完全に冷めるまで一晩おく

5

一面花畑の裏庭

野上 トミ子さん（東飯田 物見塚）
畑 仕 事 と花 の 手 入れが日課のトミ子さん は、 お 料 理 が 上手と近所で評判。
人 が 寄 る 場 所 に、
必 ず 手 作りの お 茶うけを用意します。

5. 一晩経ち苦みが抜けたら、浸けていた水でわらびに付いた灰をさっと流す
6. 容器に、 わらびを並べ多めの塩をふりかけ一晩おく☆粕漬けの作り方
1. 容器に粕と焼酎を入れる 2. 粕をちぎって、なめらかにする
3. 氷砂糖を入れる 4. 引き揚げたわらびを塩が付いたまま粕に漬ける※ 1 ～２か月で美味しく漬かります※ 食べる時は、水を1 ～2 回替えながら、30 ～40 分くらい水に浸け塩抜きをします

昆布とみょうがの粕漬け音成さんお気に入りの山の上「ここから、私の家が見えるんですよ」

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散歩の途中に摘み取った草いちご
美味しいジャムのもとです♪

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音成さんちの草 い ちごジャム
材料● 野摘みいちご 適量● 砂糖 いちごに対して 1/3 量、お好みで ※粗糖がおすすめ
作り方

1. 摘んだいちごを水につけ、ゴミや汚れを落とす
2. 中に虫が入っていないか、一つ一つ確認し、 丁寧に洗う
3. ザルにあげ、 水気を切ったら鍋に入れる
4. いちごの上に砂糖をのせ、混ぜずに火をつける（中火）5. フツフツしだしたら、弱火にする ※フタはせず、時折、アクを取り除く
6. 再び中火にし、2/3 ほどの量になったら出来上がり煮沸した保存瓶に入れる
7. プチプチ＆ゴロッと感が残っていれば OK ♪

音成 葉子さん（飯田 日向下）
大自然に囲まれた場所で暮らす音成さんは、カメラを首からさげ た姿が印象的。散歩が好きな音成さんのカメラには、ステキな瞬間がたくさん刻まれています。
◯音成さんのブログ「くじゅう朝な夕な」
http://otonariyoko.tumblr.com/◯西日本新聞出版 九州密着の山歩き & 野遊び専門誌
季刊「 のぼろ」にて写真エッセイ連載中

6

天然酵母で作るベーグルとの相性はばっちり

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おやつの時間に手作りパフェがこんにちは♪

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佐藤さんちのブルーベリージャム
材料● ブルーベリー 1kg● 洗双糖 350g （カルシウム、ミネラルが豊富）● レモン汁 1/2 コ分作り方

1. ブルーベリーは、洗って水を切っておく
2. 鍋にブルーベリーを入れ、洗双糖を入れて一晩置いておく※砂糖の浸透圧により、果物から水分が出て煮やすくなります
3. 弱～中火にかけ、アクが出たら取り除く
4. 15 分程コトコト煮て、少し濃度がついてきたらレモン汁を加える

7佐藤 由紀さん（南山田 潜石）
こだ わりのインテリ
ア に 囲 まれ た 佐 藤さん の お 家 は、 居
心 地 の い い 空 間。
ジャム に 使 用 す る
ブ ル ー ベリー は 庭に 出 来 たも の を 毎年使用します。

5. 一煮立ちしたら火を止める
6. アツアツのうちに煮沸した保存瓶の口元まで詰め、 すぐに蓋をギュッと閉める
7. 保存瓶を逆さにして冷ます
8. ブルーベリーの、 つぶ感が残っていれば OK ♪

やってきた人は気軽に腰をかけ、「おるへ～」と一言。
中 か ら は 、「へえ 、お る ば ～い」と 、返 事 。
こ れ が「 お 茶 」の 時 間の 始 ま りの 合 図 。
やって き た 人 が 腰 を か け た 場 所 、そ れ が「 縁 側 」。
家 を 構 成 す る 構 造 物の一つで 、昔 は ど この 家に で も あった 、縁 側 という 場 所 。
そ こ は 、人 と 人の 縁 をつな ぎ 和 ができ る 場 所・・・
おいしいお 茶 と 、おいしいお 茶 う け を 準 備し て 、縁 側 カフェオ ー プンいたし ま す 。

佐藤森川野))オ サエさ ん 中(須サエさ ん 中(須原)利香さん 南( 恵良綾香さん 滝(上)8ＢＡＳＡＲＥ縁 側カフェとは、

九 重 町 内のステ キ な 縁 側 を お 借 り しては
気 ま ぐ れに 開 店 するカフェ。
九重町内で普通に暮らしている町の人が、世 代 を 越 えて気 軽に 楽 しめる 空 間です。

年生まれの森サエさんは御年

長 生 き は する もの
大正

今回の縁側カフェのお話しをすると、快く来店してくれました。

歳。

「朝は６時 分に起きて、夜は６時 分に寝る ！ 」

昼食と昼寝を挟んで、そう言い切るサエさんの普段の一日は、午前 ・ 午後とも家庭菜園での畑仕事。

食べるんは魚と野菜んじょ～」「肉はほとんど食べんばい、間食もせん。

どれをとっても 「長生きの秘訣」のエッセンス。

食べること、働くこと、寝ること。

「うちは幸せ者 （もん） ばい。

長生きしちょらんかったら、楽しいお喋りができて。

店 する ま でに、 何 十 年 と 家 を 行 き 来 してき た
この 空 間サエさんとオサエさんは、今日の縁側カフェに来

家 族のことや 仕 事のこと、 と り とめのないこと好きだな～

声をかけられると嬉しいんばい」

年寄りはね、若え者 （もん） から何気ない会話の中に存在するこげな思いはでけんやった ！

なんでん話しやしい空気になることかね。

縁側の良さはなんですか？の質問に、それに、どげなおつまみでもごちそうに見ゆるんよ、縁側だから聞くことが出来たのかもしれません。

サエさん達お年寄りの想いは、

み ん な 集 まる と笑 顔に なる ね ！

話そのものがおつまみにもなるし、「遠慮がいらんけん、まで、話のタネは数知れず。

こげえやって若え者 （もん） と縁 側って91

15

縁側カフェのベテラン。

あち〜たな〜

15

話しよると時間はあっという間に過ぐるんよ。
縁側でしゃべる時間が天国のようばい」
一瞬で縁側のステキが伝わる言葉。

その魅力がたっぷり詰まっていました。

ふたりが語る縁側には、

913

「おやつはひやき を 焼いて食べたね ～ 」

ひやき

原 オ サエさんは、 森 サエさんのお 友 達 で昔からご く 当 た り 前のこ と家族のように付き 合ってきた間 柄 。

口 を 揃えてひやきのこと を 教えてくれ ました。

サエさんとオサエさんに昔のおやつのことを聞くと、大きい鉄 鍋 で作るひやきは 、今日は、フキの煮 物を 「お茶うけ 」に持ってきてくれました。

信ぴょう性 も ２倍にな り ました。

生活スタイルが長 生きに繋がるというサエさんとほぼ同じ 。

今は 食べ物に困ら ない飽 食の時 代 、みんな 大 好き でした 。

少 ない材 料 で簡 単にできるひやきは 、

子ど も だけ でな く 大 人 もよ く食べたおやつ。

わけ ～も んとオサエさんの得 意 料 理は酢 漬け 。

そんなオサエさんの生 活リズムは、話 がで き て 、「らっきょうとか大 根とか、身につまされる 部 分があった 様 子 。

利香 さんと、綾香 さんも日頃の生活を思い出し、あらためて食べ物の大 切さを 感じていました。

縁台所の残飯入れには、か野菜の切れっ端は入っていません。

懐どこだって縁側になります。

目の前の野 菜 全 部 を、 工 夫してしっかり 使いき

今にしてみ れ ば 贅 沢 な 食べ物 では ないけ れ ど 、し あ わせ ～野菜ならなんでも 酢 漬けがおいしい。

本日も、庭にベンチを持ち出して野菜をとにかく大 事にあつかいます。

そういうオサエさんは、お醤油代わりにもなっていいことばっかり 」

ベンチとお茶うけさえあれば、縁側カフェ２次会スタートです。

感謝の気持ちの表れです。

るのは、 自 分 で作った野 菜に向けられる愛 情と野菜だけではあ り ません。
毎日仏壇にお供えする「お仏 飯 ぶ( っぱん 」)も 、捨てることなくおなかにおさめます。
物のない時 代を 生きてきたからこそ 、食べ物を粗 末にしないということはふたりにとってごく当たり 前のこと 。
喜んで食べれるようにと 親たちは考えました。

おやつもそう です、 家にある材 料 で、みんながいお茶
たかあた、
楽し い 時 間、と間に側空
いし10自 分 ちの お ば あ ちゃん と だって 、こ ん な に 話 し た こ と な いで す よ ～縁が和
今 回の縁 側カフェで大 切 な 話 を 聞かせてくれた

ばあちゃんふたりの話に耳を 傾けながら 、サエさんと、オサエさん。

今の自分たちと置きかえる、利香さんと、綾香さん。

（ここに） 初めて来た感じ もしない」「（ばあちゃん２人に） 初めて会った感じ も 、魅了されていたよう です。と、 なつかしい雰 囲 気に 縁 側の魅 力が 加わ り 、世代が違っても 、 自 然と 会 話がはずむこの空 間 、なんでん話しやしい空 気になる」「縁側に座れば遠 慮がいらんけん、あの言葉を思い出し ました。

サエさんと、オサエさんが言っていた

縁側は、家の中と 外をつなぐ場 所、中でも外でもない場 所 。
そこは家主と 客 人の関 係 ではない、最近の家には見かけなくなったけれど 、ヒトとヒトのつながりが生 まれる、一つの空 間 。

無くてよいものは、あるととっても幸せなものです。
縁側の持つ素 敵なチカラは縁側で、輪ができて、皆 さんのご 来 店を 心よりお 待 ちしています。

また どこかで開かれるＢＡＳＡＲＥ縁 側カフェ、これからも私たちを 幸せにしてくれます。

縁側が、和になる。

11

後日、ひやきを作っていただきました。
作り方は別紙にてステキな縁側の提供者
時松さん ( 奥郷 )

「BASARE」を一緒に作りませんか？
バサレメンバーを募集しています。
九重からここのえへ

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発行日：2015 年 9 月 25 日
発行：九重町公民館
本書は、無料で配布しております。
本書へのお問い合わせは下記までお送りください。
九重文化センター
TEL： 0973-76-3888
Mail：bunka@ to wn.k o k o no e .l g.jp
Facebook ページ：https://www.facebook.com/basare.kokonoe/
本書の一部または全部を無断で複写、複製することを禁じます。
Printed in Japan © Kokonoe Town.

途 中 、 出 か け た こ と も あっ た け れ ど 、

ここに 生 まれて、ここで暮らす 。

やっ ぱ り こ こ が 好 き 。

今 回 出 会っ た 、 人 と 人 、 モ ノ と モ ノ 。

そ れ は た ま た ま め ぐっ た 縁 、そ れ は め ぐ り あ う べ く し て め ぐっ た 縁 。

ここで紡ぐ縁は、心 を 豊 かにしてく れる 。

だからここが 好 き 。

さあ、 今 日もまた夜が明けます。

いつ も の 、

そ し て 新 しいこ こ の え の 始 ま り で す 。

ど んな 縁にめぐ り 会おう ・ ・ ・KOKONOE
F r eePap er

2015.90312