“ご縁の国しまね”で食の縁結び

2015

夏

自然豊かな風土の味わい

表紙の画：日本の岩がき養殖発祥の地「西ノ島」。岩牡蠣を育む豊かな海は豊かな山から生まれる。

悠久の時を経て育まれた

隠岐地方
サンプル試食会 「島根フェア」
開催
産地レポート5/24・25・26

産地レポート 隠岐地方

独特な風土と豊かな食今なお神々と共にある暮し（日）（月）（火）in 島根

真夏を思わせるような日射しの中、島根半島の北方40~80kmの日本海に浮かぶ隠岐諸島を3名の料理店の皆さんと訪ねました。
ご参加いただいたのは、「日本橋いづもや」岩本公宏氏、「銀座和縁」
宮地康夫氏、「チャイニーズレストラン Essence」
薮崎友宏氏。
４つの有人島と180を数える無人島により成る隠岐諸島。
有人島は「島後（どうご）」と呼ばれる島（隠岐の島町）と、「島前（どうぜん）」と呼ばれる3島（海士町、西ノ島町、知夫村）が在ります。
島後では、地元漁師さん、あごだしと藻塩の生産者さんの元を訪ね郷土食も含めたお話を伺いました。
海士町では、最新鋭のCAS冷凍施設の見学や、独特の地形を活かして放牧された足腰の強い健康な牛から生まれる島生まれ島育ちの「隠岐牛」の飼育現場に足を運びました。
西ノ島では日本で最初に岩牡蠣の養殖を成功させた現役漁師の中上氏を訪ね、お話だけにとどまらず、実際に船で養殖場を見学する貴重な体験もさせていただきました。
日本海の豊かな自然に囲まれ、岩牡蠣、あご、イカ、バイ貝、松葉蟹、アワビ、サザエ、岩海苔、神馬藻、モズク、ワカメなどの多彩な海の幸に恵まれた島の食の魅力を実感する3日間。
その有意義なひと時は、古来「御食国」として海産物供給地を担った食の面はもちろん、今なお多くの神事と神社が息づく文化も含めた隠岐島に触れる貴重な視察となりました。

サンプル試食会 「島根フェア」
開催

希少な食材の宝庫「隠岐島」
を中心に初夏から夏の旬のしまね食材をご紹介しました！
東京の料理店の皆さんへ島根の食材をご紹介する「サンプル試食会・島根フェア」
も今回で3回目の開催となりました。春編、秋冬編につづき、今回は夏編として島根の旬の食材をご紹介。
まだあまり知られていない隠岐の食材を中心に希少な農畜水産食材が会場に届きました。
昔から食されてきた天然の海の幸、最新の冷凍技術、日本の岩牡蠣養殖のパイオニアが育てる岩牡蠣、島根各地の天然塩など個性豊かな夏の島根食材の魅力を見て・触れて・味わえる
会場は、今回も多くの料理店の方々にご来場いただき活気ある試食会となりました。
2

あごミンチ
岩もずく
神馬藻CAS 白イカ
CAS 岩がき
海土の塩Salan Oki❼❻
隠岐の岩がき

あごだし❷

❶ あご

隠岐の鮮魚❹❸ 隠岐の藻塩白バイ❺

隠岐牛イラストAi Ohara＜島根県データ＞
中国地方の北側に位置し、北は日本海、南は中国山地に囲まれ、県土は東西約 230 キロにおよびます。本土の出雲、石見と日本海に浮かぶ隠岐の３つの地域からなり、この３つの地域は自然と農業がもたらす風土性と、文化交流や旧藩の生活様式、政策、宗教がもたらす歴史性との差異によってそれぞれ異なった地域性を形成しています。特に出雲と石見は、陸続きにあるにもかかわらず、地域個性に大きな差異があることも特徴です。大量生産できる品目が少なく、なかなか市場に出回らない隠れた希少食材が数多くあります。

島根県をはじめとする山陰地方では、夏は何といってもトビウオです。華やかな夏を告げる魚として馴染みが深いこと、島根県の生産量が全国屈指であること、空中を飛ぶ様子は飛躍・跳躍のイメージであることなどの理由から島根県の魚「県魚」に指定されています。地元では、刺身、ミンチにしてつみれ汁やさつま揚げ、塩焼き、干ものなどで食します。

あご

夏を告げる島根県の県魚”
トビウオ”

商品名
①あご 大目②あご 小目内容価格（税込）
1匹当たり（約200～300g）￥1441匹当たり（約100～200g）￥36※送料：￥2,000～

定置網で獲れた隠岐のトビウオを水揚げ後即日加工し、急速冷凍をかけました。
（ 骨と皮は外し、身だけを使用しています）粗挽きなので解凍もしやすく使いやすく仕上げています。

あごミンチ

旨味の詰まった旬の夏トビを使い勝手のいいミンチにしました

ＭＡＰ①

内容300g×10P価格（税込）￥4,610※送料：￥1,080

岩がき養殖の生みの親が育てるこだわりの岩がきは、口に頬張ると、海のミルクといわれる濃厚な味わいと磯の風味が口いっぱいに広がります。加熱しても身縮みの少ないのも魅力です。

※1個当たり100～200g未満
商品名
内容
岩がきSS
30個価格（税込）￥8,640※送料：￥1,965～

隠岐の白バイは、バイ篭漁で水揚げをするため高品質。
身はツヤのある肌色で、コリコリとした食感が特徴。
活きたままのお届けなので刺身がおすすめです。

商品名
隠岐の白バイ

内容
1kg当たり価格（税込）￥2,160※送料：￥2,000～

ＭＡＰ①島根県隠岐郡

出荷と取扱時期 通年
配達
日 1～2日
保 存 方 法 冷凍

隠岐の白バイ

隠岐の漁師の間ではあわびよりも旨いとされる高級食材。
大粒をお届け！

ＭＡＰ⑥

島根県隠岐郡

出荷と取扱時期 3～6月下旬
配達
日 1～2日後
保 存 方 法 冷凍

隠岐の岩がき日本初の岩がきの養殖化に成功した漁師の育てる極上岩がき

ＭＡＰ②島根県隠岐郡

出荷と取扱時期 通年
配
達
日 3日後
保 存 方 法 ‒18℃以下で半年間
商品名
あごミンチ

島根県隠岐郡

出荷と取扱時期 6月20日～7月20日

3CAS白いか、CAS岩がき

獲れたての隠岐の恵みをCAS凍結でお届け！
【CAS白いか】甘味が強くモチモチした食感で鮨ネタやお刺身として地元でも人気の隠岐諸島近海で獲れる白いか（剣先いか）。朝獲れたてを1本ずつ丁寧にCAS加工場で瞬間凍結します。釣り上げられてから短時間で凍結した白いかは、解凍すると透明感が蘇り、吸盤がくっつくほどの鮮度でお楽しみいただけます。
【CAS岩がき】放精・放卵前の成長期、旨味成分のイノシン酸やグルタミン酸が最も多くなる3～5月に水揚げされた岩がきをー５５℃のＣＡＳ凍結で冷凍。生食用としてお届けします。細胞・組織を壊さないＣＡＳ凍結は、爽やかで芳醇な甘みの岩がきを、いつでも蘇らせます。

出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 冷凍90日

島根県隠岐郡ＭＡＰ③

マハタ、キジハタ、チカメキントキ、素潜り漁のアワビやサザエ、白イカなど、隠岐島から直送の季節の鮮魚をご用意。詰め合わせ内容やご注文の詳細などはお気軽にご相談くださいませ。
※価格は相場により変動します。
商品名内容価格（税込）①マハタ
1kg当たり（0.3～2.0kg）￥1,031～②キジハタ
1kg当たり（0.3～2.0kg）￥1,219～③キハタ
1kg当たり（0.5～2.0kg）￥1,408～④チカメキントキ 1kg当たり（300～800g）￥1,574～⑤かさご
1kg当たり（300～1000g） ￥3,578～⑥かさご（小）
1kg当たり（100～300g）
￥800～
⑦沖メバル
1kg当たり（100～300g）
￥960～
※送料：
【100サイズ】￥1,000、【120サイズ】￥1,200※箱代：￥200島根県隠岐郡

4価格（税込）￥1,031￥1,219￥1,408￥1,574￥3,578￥800￥960※送料：￥1,080

隠岐西ノ島近海で揚がる季節の鮮魚を直送します！

隠 岐の鮮 魚ＭＡＰ⑤

商品名内容
①CAS白いかラウンド
300～350g②CAS白いかラウンド
350～400g③CAS白いかラウンド
400～450g④CAS白いかラウンド450～500g⑤CAS岩がきフルシェルS 170～235g×10個⑥CAS白いか開き
90～110g⑦CAS白いか開き110～130g

キジハタ

キジハタ・マハタ

詰め合わせ例

島では、藻場に浮いている本もずくの他に、岩に付く「岩もずく」も採れます。
ぬめりは少なめでシャッキリとした歯ごたえが楽しめ、今から旬を迎えます。
（天然本もずくもございます）

天然岩もずく

その名の通り岩に張り付いて育つ
もずく

岩もずく

商品名

内容
200g×10個価格（税込）￥4,032※送料：￥1,080

じんばそう

神馬藻はホンダワラ科ホンダワラ属で、若い芽の部分をとり乾燥保存します。汁の実、和えもの、かき揚げなどお勧めです。
隠岐では「神馬漬け」という郷土料理でよく食されます。

神馬藻「神の馬が食べる藻」という由来の海藻

ＭＡＰ②島根県隠岐郡

出荷と取扱時期 7月～2月
保 存 方 法 ‒18℃以下で1年間出荷と取扱時期 4～6月
保 存 方 法 高温多湿避けて1年間
商品名
神馬藻
神馬藻

内容
20g
50g×30個価格（税込）￥230￥16,416※送料：￥864

わずか2ヵ月ほどで、体長20mにもなる生命力の強い海藻です。成熟するとぬめりが出てきます。
カリウム、
カロチン、ビタミンCを多く含み、低カロリーの健康食材です。
隠岐の綺麗な海で育ったあかもくをご賞味ください。

あかもく

隠岐の豊かな自然が育んだ「あかもく」ＭＡＰ②

島根県隠岐郡①乾燥②乾燥

※冷凍でのお届けですが、解凍後小分けしていただいてもネバリは失われません。

内容
1kg価格（税込）￥2,592※送料：￥982

高津川は一級河川の中でも珍しくダムが無く、貯水されることが無いため、常に新鮮で豊かな水量を湛え、度々増水することで川底を一掃し、清流が保たれています。全国でも屈指の水質を誇る清流では、良質のコケが発生し、薫り高い天然鮎が生まれます。活〆鮎は出荷直前に〆るため鮮度抜群です。
※天然鮎は傷みやすいため、鮮度が命です。発送の翌日にお受取り可能な場合のみ発送させていただきます。
保

島根県益田市存 方 法 冷蔵、冷凍
内容
価格（税込）
1kg当たり￥14,830
1kg当たり￥12,960
1kg当たり￥10,510
1kg当たり￥9,080※送料：￥1,190～

高津川の天然鮎

山陰の清流高津川の天然鮎

出荷と取扱時期 6月～9月
商品名①高津川天然あゆ活〆②高津川天然あゆ活〆9月～③高津川天然あゆ活〆（冷凍）④高津川天然あゆ活〆（冷凍9月～）

島根県隠岐郡

商品名
あかもく
（冷凍）

5中国山地を水源に日本海にそそぐ高津川及び高津川水系は全国でも珍しくダムのない川で、一年を通してきれいな水が流れています。
この川は全国有数の天然鮎と川ガニの産地として知られています。天然活
川ガニが楽しめるのはほんの短い間です。
（ 漁期は8月1日～10月10日）

島根県益田市

天然川ガニ（モクズガニ）

夏の楽しみ、天然活川ガニ！

商品名①高津川産モクズガニ／メス②高津川産モクズガニ／オス

内容価格（税込）
1kg当たり ￥3,600～4,320
1kg当たり ￥2,160～2,880※送料：￥1,190～

隠岐の藻塩

丹誠込めた手作り藻塩
海草成分が豊富で、口当たりもまろやかな手作り藻塩。
国の名勝・白島海岸の海水とアラメを煮詰めて作りました。

出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 常温で365日

島根県隠岐郡ＭＡＰ③

島根県隠岐郡

海士乃塩、Salan Oki
ＭＡＰ④

内容
100g×5個1kg価格（税込）￥2,592￥4,032※送料：￥1,080～

後鳥羽上皇を奉る隠岐神社に奉納される天然塩
伝統的な手仕事で丹念に作られる天然塩は、天川の水注ぎ込む保々見湾を汲み上げ、平釜焚き～天日干しまでおよそ1.2ヵ月をかけて出来上がります。SalanOkiは粒が大きく、さらさらとして、すっと溶けていきます
ので、素材を包むように味を引き立てます。
出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 冷凍で90日
配達
日 2～3日商品名①海士乃塩②Salan Oki③Salan Oki

内容100g袋×560g袋×575g瓶×5価格（税込）￥2,060￥2,160￥3,025※送料：￥1,080～

海を愛する若者達が自ら汲み上げた海水を薪で炊き上げた
「愛情塩」

浜守の塩

「海が持つ良さをたくさん込めた商品を作りたい」地元の海で生活する若者達が自分たちの想いを形にするため「浜守の塩」
シリーズは製塩工程を機械化することなく、全て手作りで行なっています。

島根県浜田市

6

商品名①隠岐の藻塩②隠岐の藻塩（業務用）

出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 常温
商品名
荒塩・雪塩・藻塩（荒）・藻塩（雪）内容500g価格（税込）￥2,310※送料：￥650～このあご出しを作るのは、隠岐の島町・中村地区。
ここは古くからあごだしを使う食文化があります。
中骨、血合い、内蔵、頭部、脂分、アクを丁寧に手作業で取り除くため風味と持ちが格別です。

あごだし受け継がれる伝統の味を、ひとつひとつ手作業で出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 常温で365日
内容
150g
1kg100g1kg価格（税込）￥1,296￥8,352￥893￥8,640※送料：￥1,080

隠岐牛の繁殖牛は、島の独特の地形を活かしてのびのびと放牧され、足腰の強い健康な牛に育ちます。
そして、生まれた仔牛は数ヶ月母牛と共にゆったりと過ごします。
月に１2頭のみ出荷される希少な隠岐牛は、質の高い肉質でも注目の黒毛和牛です。

隠岐牛

島生まれ、島育ち、幻の黒毛和牛

ＭＡＰ③島根県隠岐郡

商品名①あごだし煮干②あごだし煮干（業務用）③あごだし煮干粉末④あごだし煮干粉末（業務用）※現在隠岐牛は、出荷頭数の限られた希少な牛肉のため、部位、価格等詳細はお問い合わせください。

小ぶりで繊維質が少なく、ピリッとした切れのある辛みで香気に富んだ逸品です。
「出雲風土記」によると、「出西村がまだ海に面していたころ、九州から流れ付いた御神体を八幡宮として祭ったところ、そのまわりに生姜が繁った」という由来があります。

商品名
出西生姜

内容200g×15束価格（税込）￥6,480※送料：￥1,680

島根県出雲市

出荷と取扱時期 8月中旬～10月
注文時最低ロット 3kg
配達
日 3日後

出西生姜

斐川町の出西地区でしか育たない、色白の美しい生姜島根県隠岐郡

ＭＡＰ⑤7出雲の西に位置し、自然豊かな多伎町。
特産のいちじくは、小ぶりで糖度が高いのが特徴｡多岐の潮風で育ったことにより、さらに多くのミネラルや食物繊維を含んでいます｡上品な甘みと爽やかな風味が味わえます。
島根県簸川郡

多伎のいちじく

多伎地区は、全国でも数少ない「蓬莱柿（ほうらいし）」の産地です

出荷と取扱時期
保 存 方 法
注文時最低ロット
配達日
商品名
多伎いちじく

8～9月末
冷蔵
4パック
2～3
内容300g（4～5玉）
×4パック価格（税込）￥2,310※送料：¥1,080

出雲風土記の国引きの神話にある「佐比売（さひめ）山」（現・三瓶山）にその名を由来する薔薇「さ姫」。甘く芳香な香りと深紅の色が特徴のこの薔薇を無農薬、有機農法で栽培し、食用素材として加工、出荷まで一貫して行なう生産者から直送される付加価値の高い逸品です。
着色料・香料は一切不使用です。
島根県大田市さ姫シリーズ

生産者が独自開発した深紅の食用薔薇「さ姫」

出荷と取扱時期 通年・常温300日 配達
日 2～3日
商品名
内容
価格
（税込）
①さ姫サイダー
200ml×35本 1ケース
¥13,450②ローズシロップ
120ml×12本 1ケース
¥12,200③ローズパウダー
100g¥10,980④さ姫生食用生花
50g×2¥4,160⑤フレグランスウォーター
250ml¥5,500※フレグランスウォーターは透明です※送料 ¥1,080

森田醤油

奥出雲より、こだわりの希少醤油各種伝統の醸造技術で二夏を通し熟成。原料選びから製麹、もろみ管理、火入れまで一貫して自らの工場で行う森田醤油。杉木桶で熟成させた再仕込み生醤油や、希少な黒大豆醤油など各種こだわり醤油が揃います。

島根県出雲市

出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 ①②④⑦2年、③1年、⑤⑥半年 開封後は冷蔵※⑤⑦は要冷蔵
商品名
内容
価格
（税込）
①むらげの醤1800ml 6本／1C￥7,250②国産丸大豆醤油こいくち
1800ml 6本／1C￥5,880③国産丸大豆生しょうゆ（加熱）1800ml 6本／1C￥6,050④三年熟成醤油
1800ml 6本／1C ￥14,500⑤三年熟成生醤油
1800ml 6本／1C ￥14,950⑥さしみしょうゆ
1800ml 6本／1C ￥12,440⑦生醤油真空フレッシュボトル 200ml 6本／1C￥2,592※①～⑥送料込／⑦のみ送料￥703

隠岐の地酒

島の湧水、冬の日本海を吹き渡るシベリア風を味方に作られる隠岐の地酒「古事記」、「日本書紀」にも登場する悠久の歴史と稀有な気候風土の隠岐島で醸される各種地酒。五味の調和を大切に、納得のいく酒造りをめざす隠岐酒造からお届けいたします。
島根県隠岐郡

画像：上段左から、隠岐誉純米吟醸、隠岐誉純米、隠岐の海
下段左から、いそっこ（長期熟成海藻焼酎）、
わだつみの精（完熟海藻焼酎）【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時～17時、土日祝休み）