OPESSI UNIVERSITYLAB è un progetto
unico in Italia, nato dalla collaborazione con:
•Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione
e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi diMilano•

NoviLabFood-Consiglia, laboratorio di ricerca consede a Novi Ligure, specializzato nel settore dolciarioe alimentare

Grazie alla sinergia tra queste realtà e le nostre Case
rappresentate, tre gruppi di studenti del Corso di Laurea
Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, hanno
avuto l’opportunità di ideare e realizzare un prodotto
alimentare industriale, in un contesto simile al reale mondo
produttivo.

Formare e fare Sistema:
Obiettivi del Progetto.
•CRESCITA: unire le competenze acquisite inUniversità con esperienze applicative e di processo in
un ambiente che riproduca da vicino la realtà dellaproduzione industriale alimentare;•

CREATIVITÀ: incoraggiare tra i futuri professionisti delsettore l’ideazione di nuovi prodotti e applicazioni,
sperimentando attraverso modalità “learning bydoing”;•NETWORK: favorire l’incontro tra i laureandi el’industria alimentare, creando occasioni di contatto e
future possibilità di collaborazione;

Avremo il piacere di presentare l’esperienza UniversityLabe i risultati dei tre progetti realizzati alle aziende del settore
alimentare presso i corner dedicati nello stand Opessi
pad. 3 Hall A39 D20 a IPACK-IMA 2018

Opessi Stefano srl - Sede operativa via Sansovino 420133 Milano - Tel 02 23951349 - Fax 02 23951395
e-mail info@opessi.it - www.opessi.it© Opessi Stefano srl - Tutti i diritti riservati

DALL’IDEA AL MERCATO: I PROGETTI UNIVERSITYLABCRUNCHY HOUR

ALBA D’ORO

LE PRIMIZIE

Sapori di casa, croccantezza dell’altro mondo!

Naturale come una volta

Un goloso piacere dal cuore green

Crunchy hour è uno snack croccante nato dalla combinazione difiocchi d’avena e arachidi, uniti ai tipici ingredienti della cucina
mediterranea come pomodorini, olive nere e origano.

Alba d’Oro è una merenda ricca e nutriente, dal sapore delicato
e naturale. Lo snack è formato da una base di frolla di farina
di ceci che accostata alla crema di zucca, crea un piacevolecontrasto. La nota dolce del vegetale è accompagnata dai
semi di zucca salati, inseriti come topping a completamentodel prodotto. La presenza della farina di ceci nell’impasto
attribuisce un interessante apporto di proteine e fibre, tantoda poterlo definire uno snack nutriente “fonte di fibra”. Laforma del prodotto è studiata per ottenere il migliore equilibrio
possibile tra quantità di crema e biscotto, per rendere Albad’Oro un piacevole momento di condivisione, da gustare incompagnia.

Le Primizie rappresentano un accattivante sfizio per i palati piùcuriosi. Le praline contenute in un guscio di finissimo cioccolato
fondente, racchiudono al loro interno un morbido cuore diganache al cioccolato bianco, arricchito da sapori e aromi
insoliti: basilico, zucca e barbabietola.
Fin dal primo assaggio, la combinazione dei sapori delicati nonpotrà lasciare indifferenti! Gli ingredienti di ciascuna di queste
praline, rendono il prodotto nuovo e irresistibile.

Crunchy Hour rappresenta un’alternativa alle solite patatine, ingrado di accompagnare un aperitivo, perfetto per una pausa
dal lavoro, o da gustare comodamente sul divano davantialla propria serie TV preferita. Grazie all’elevato contenuto difibre e l’assenza di glutine e di lattosio, il prodotto può essere
acquistato sia da coloro che sono attenti agli aspetti nutrizionali
che da vegani e celiaci.
Crunchy hour, collocato nella GDO, è presentato in confezioni
tipo doypack da 100g. Il lancio promozionale del cluster
potrebbe avvenire attraverso pillow bag monoporzione da 12g:
le confezioni verrebbero distribuite nei supermercati e, nellafase di lancio, offerte nelle piazze delle principali città italiane.

Team di Progetto: dr. Danilo Basto, dr. Paolo Dilernia, dr.ssa
Ilaria Ferrazzi(supervisione: dr.ssa Alessandra Perolari, prof.ssa Mara Lucisano)

Il prodotto è pensato per essere collocato all’interno dellacatena del freddo della GDO, necessaria per mantenere
inalterate le proprietà organolettiche della zucca. Alba d’Oro
rappresenta un’alternativa salutare alle classiche merendine
presenti nel banco frigo. Lo snack è confezionato in pratichemonoporzioni flowpack, contenenti due biscotti separabili.
Team di Progetto: dr.ssa Giulia Sofia Malizia, dr.ssa Anna De
Cunto, dr. Filippo Ferretti(supervisione: dr.ssa Annalisa Santoro, prof.ssa Mara Lucisano)

I tre cioccolatini, presentati come “piccoli gioielli”, sono ilrisultato di una ricerca approfondita di nuovi accostamenti
di gusti, tendenza diffusa e confermata dalla pasticceria piùraffinata.
Il prodotto, inserito all’interno della grande distribuzione (GDO),
è pensato per consumatori esigenti, pronti a “sperimentare”
prodotti nuovi di elevata qualità. La raffinatezza del prodotto
emerge anche dal packaging, ideato con colori sobri e raffinati.
Team di Progetto: dr.ssa Claudia Bonardi, dr.ssa Camilla
Biserni, dr.Francesco Mascherpa(supervisione: dr. Fabio Corti, prof.ssa Mara Lucisano)Team per il marketing e la comunicazione: dr.ssa Anita Cannata, dr.ssa Marta Torra (supervisione: dr.ssa Michela Innocenti)

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