USSECサステナビリティ・シンポジウム2024(企業講演）

プラントベースフードの課題とおいしさソリューション
～ 食の未来に向けて ～2024年6月27日
芦田茂

不二製油グループ本社株式会社
PBF事業部門 副部門長
0目次

1. 不二製油グループについて
2. Plant-Based Food普及への弊社取り組み①
3. Plant-Based Food普及への弊社取り組み②1不二製油グループ 会社概要

2024年3月31日

5,731名連結子会社 ３９ 社
非連結子会社および関連会社 １０社

3不二製油グループ 事業内容
植物性油脂

大豆加工素材6%
機能剤

大豆たん白素材

・大豆たんぱく素材 日本 No１・水溶性大豆多糖類 世界No１

16%
17%
8%

5%
33%

チョコレート用油脂 食用加工油脂

冷菓用油脂

フライ油

・チョコレート用油脂 世界TOP３の一角

２０２３年度
連結実績

70%

乳化・発酵素材45%

業務用チョコレート

5,640億円
内側：営業利益 1８２億円
外側：売上

クリームフィリング・中国フィリング No１

マーガリン

チーズ様素材

業務用チョコレート

・業務用チョコレート：日本 No1 世界 No３5不二製油グループ 会社概要
主要原料

不二製油グループ

顧客

消費者

B to B の食品中間素材メーカー
植物性油脂事業
パーム油

食品・飲料メーカー
食用加工油脂チョコレート用油脂

製菓メーカー

業務用チョコレート事業
シア
カーネル
チョコレート

乳化・発酵素材事業
コンビニエンスストア
大手スーパー

カカオ
クリーム

マーガリン

フィリング

大豆加工素材事業
大豆
大豆たん白素材

機能剤

外食・中食

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不二製油グループのサステナビリティー調達（大豆）原料のサステナブル調達

環境や人権へ配慮した原料調達網の構築

責任ある大豆・大豆製品の調達方針（2021年6月公表）
ニーズが高まる大豆製品への期待に応えると共に、大豆生産現場での社会課題の解決の両立を図る上で、人と環境に配慮したサプライヤーから、責任ある方法で生産された大豆・大豆製品を調達します。

コミットメント・生物多様性の保護と森林破壊ゼロ
・先住民、地域住民及び労働者への搾取ゼロ
・コンプライアンスの順守

KPI概要
・2025年までに第一集荷場所までのトレーサビリティ確保
・2030年までにコミュニティーレベルまでのトレーサビリティ確保
8

目次

1. 不二製油グループについて
2.

Plant-Based Food普及への弊社取り組み①

3.

Plant-Based Food普及への弊社取り組み②

9

不二のPlant-Based Food

Plant-Based Dairy

＋
クリーム

チーズ

シュレッド

Plant-Based Meat
1961年～
大豆ミート

分離・分別

乳化・発酵

組織化

再構築

植物性食品素材を活用し独自のサステナブル技術で社会課題を解決
10

多様な大豆ミート
多様な大豆ミートの開発• 60年以上に亘る大豆たんぱくの研究開発• 物性を決める分離大豆たんぱく素材、多様なニーズに応えられる蓄積されたノウハウ• 風味を決める多様な油脂との組合せで幅広い食感と風味を実現

顆粒固い食感
肉粒感の付与

色調

フレーク
肉汁保持
ソフト感の付与

ポーク

特殊
肉繊維様
ブロック肉様
薄切り肉様

ビーフ

チキン

70種類の大豆たんぱく素材
11

プライムテクスチャー製法：新しい大豆ミート製造方法

プライムソイミートブロックDN1(乾燥タイプ)

プライムソイミートブロックWB1(冷凍タイプ)
12

世界初USS技術による新素材
多様な植物性由来の乳や魚介類の開発• 世界初USS（Ultra Soy Separation）製法で大豆を分画• 油脂や大豆の技術融合で、おいしさに拘った
植物性クリーム、豆乳バター、植物性チーズ素材を数多く開発

豆乳チーズ「ソイデリス麹」
ぐるなび・東京工業大学との共同研究

ソイサチペースト（うにペースト）
世界で初めて発売

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USS技術を活用したソイレブール

14

目次

1. 不二製油グループについて
2. Plant-Based Food普及への弊社取り組み①
3. Plant-Based Food普及への弊社取り組み②

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植物のちからで世界を幸せに®
MIRA-Dashi

世界のDashiを表現することで 世界のあらゆる料理に満足感を16おいしいけど「物足りない」とは何か？
Q. 植物性食品を食べたときの感想を教えてください。
おいしかった, 61
おいしくなかった, 10.2

植物性出汁満足感があった, 25.4
物足りなかった, 22おいしかった, 50おいしくなかった, 9

植物性魚介類満足感があった, 23.1
物足りなかった, 19.2

おいしかった, 52.7
おいしくなかった, 14.3

植物性チーズ

満足感があった, 24.1
物足りなかった, 20.501020304050

2024年度 企業認知度調査 設問「植物性食品を食べた感想について」の回答内容より作成
不二製油グループ本社株式会社実施 対象：日本人男女1200人 期間：2024/2/6~2/76070
17動物にあって、植物にないものを探る
野菜はメインディッシュにならないのか？
2021/05/13
ヴィーガンをやめた
アン・ハサウェイの体に起きたこと

プラントベースの食生活を送っているなら、よく聞いて。

「数年間ビーガンだった彼女は、再び肉や魚を食べるようになり、それが自分にとってよいことだという。『サーモンを少し食べたら、脳がコンピュータを再起動したような感じになったの』といい……」
https://www.vogue.co.jp/beauty/article/ukvogue-anne-hathaway-beauty-looks18

動物は油脂とたん白でできている

動物細胞
タンパク質
15%

植物細胞
タンパク質
2%

脂質 核酸 その他
1%
無機物
2%

脂質
13%
水 67%

無機物
3%
炭水化物 核酸 その他
2%

炭水化物
20%

水 75%

だからこそ私たちは油脂とたん白を使うことにこだわっています。
19

植物のちからで驚きのおいしさへのアプロ―チ
植物性だけで驚きのおいしさ• 動物性がもつ特有のボディ感や複雑な旨みを、植物性油脂とたん白で創る
おいしさ技術 MIRACORE®
• 香料や化学調味料を使わない。
技術融合

動物らしさ
おいしさ
満足感

植物油脂

大豆たん白

60年以上の研究蓄積

20

世界のダシを植物性で実現

洋食

和食

中華フォン・ブイヨン

鰹・昆布出汁湯（タン）

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MIRA-Dashi® C100

MIRA-Dashi® C200––––

清湯・ブイヨンとして大豆ミートの下味にフォンとしてビーフシチューなど「煮込み感」のある料理製品化予定

MIRA-Dashi® C400

MIRA-Dashi® C800

– かつお出汁として– 和食のベースに– 魚介の隠し味– 白湯として– クリーミーな風味

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「G7広島サミット」初日の2023 年5 月19 日（金）、国際メディアセンター・プレゼンテーションコーナーにてMIRACORE®技術を使用した一風堂の「プラントベースラーメン」を提供。
当日は長蛇の列ができ、約 2 時間で 260 食分を提供。
プラントベースラーメンを食べた来場者からは「これがすべて植物由来とは信じられない」「大変おいしくてびっくりした」などのお声をいただきました。
＊写真は株式会社力の源ホールディングス様ご提供
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ご清聴ありがとうございました