〜 テューリンゲンの森へのオマージュ〜

ドイツ・アイゼナハにあるJ.S.バッハの⽣家とテューリンゲンの森（ヴァルト）から想起される優しさと⼼地よさを感じさせる「ヴァルトハウス-森の家-」へようこそ！


DinnerSDGsの観点から近隣の新鮮な⾷材を仕⼊れ、四季を感じるコースやアラカルトメニューをご⽤意しております。

「ヴァルトハウス-森の家-」では、

ソムリエがご提案するワインとお料理のペアリングをお愉しみください。

伝統的なフレンチ技法を⽤いて、⼼と⾝体を満たすÛ癒しèの料理を提供しています。

営業時間18:00-22:00

ÛWellnessCuisine（ウェルネスキュイジーヌ）èをテーマに、

美味しさと健康を両⽴できる究極のダイニングで、料理⻑北島貞治とウェルネスフード・コンシェルジュ⼤島瑠梨⼦が創り上げる
ウェルネスメニューをはじめ、季節を愉しむプレミアムメニュー、またアラカルトからお選びください。


お飲物も各種ございます。ワインとのペアリングもご提案しておりますので、お気軽にソムリエにお声かけ下さい。

ホテルグランバッハ東京銀座では、『バッハとウェルネスキュイジーヌで⼼⾝が癒されるステイ』
をコンセプトに、定期的にサロン・コンサートを⾏なっております。

コースL.O.20:30∕アラカルトL.O.21:00∕ドリンクL.O.21:30

Wellness Dinner Course『 夏の⾝ 体をととのえる』
２０２４年夏。冷たい⾷材や飲み物が恋しくなる季節。
⾝体が 欲するままに冷たい物を摂り⼊れると、どうしても胃腸に負担がかかり、疲れやすくなります。
ホテルグランバッハ東京銀 座ではこの夏、季節特有の疲労回復に⽋かせない「酸 」に注⽬します！

野菜やフルーツの⾃然な酸味やビネガーは⾷欲を増進してくれます。
抗酸 化作⽤の⾼いビタミンやポリフェノールが豊富な夏 野菜をいっぱい摂り⼊れて、焼き茄⼦のマリネ昆布とキノコのコンソメゼリー
⾖乳サワークリームを添えてMarinated Grilled Eggplant, Kelp and Mushroom Consomme Jellywith Soymilk Sour Cream

夏緑⾊野菜のサラダ仕⽴て万願寺唐⾟⼦のクーリ
新⽟葱のピューレ

Green Vegetables Salad, Manganji Green Pepper Coulis,
Seasonal Onion Puree

とうもろこしのポタージュササミのスパイスグリル
ポップコーンのエキュームCorn Cream Soup, Grilled Spice Chicken Fillet, Popcorn Foam

58℃で⽕を⼊れたスズキのヴァプールと彩り夏野菜
レモンヴィネガーソース

Steamed Sea Bass and Summer Vegetables, Lemon Vinegar

仔⽺のキャベツ包み焼きパプリカのエチュベ
林檎と根セロリのピューレ

Lamb Cabbage Roll, Bell Pepper Etuver, Apple and Celeriac Puree

紫外線が気になるこの季節のインナーケアにも最 適です。

※It is available to be changed to “Roasted Japanese Black Beef with Onion Sauce.”(+2,420yen)※ヴィーガン・ベジタリアン対応も可能です。

ヴィーガンスパゲッティポモドーロ※＋￥2,420で黒⽑和⽜のロースト和⾵オニオンソースに変更できます

Vegan Spaghetti “Pomodoro”

ココナッツとカシューナッツのヴァヴァロワ
エキゾチックフルーツのグラニテ
Coconuts and Cashew Nuts Bavarois, Exotic Fruits Granita
パンBread

コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）Coffee or Tea

9,680
ペアリングドリンク Pairing Drink

アルコールペアリング（シャンパーニュ＋ワイン3種） 6,655
Alcohol Pairing（Champagne + 3 Kinds of Wines）

アルコールペアリング（ワイン6種）

9,680

ノンアルコールドリンク3種

3,630

Alcohol Pairing（6 Kinds of Wines）

3 Kinds of Non-alcoholic Drinks※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.
※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

⾳楽とバッハへのオマージュ Music＆J.S. Bach

シェフのおすすめ Signature

ベジタリアン Vegetarian

À la carte

アスパラガスのスチームソースオランデーズ

1,694

Steamed Asparagus, Hollandaise Sauce

Appetizer
スモークサーモンディル⾵味オニオンとケッパー添え

1,694

フレンチフライジャーマンカリーディップ添え

1,210

シャルキュトリー盛り合わせと季節のフルーツ

1,815

フィッシュアンドチップス

1,694

チーズ盛り合わせ1,815

3種のソーセージマッシュポテトとザワークラウト

2,178

ひよこ⾖のフムス

1,694

ひよこ⾖のファラフェル

1,936

French Fries with German Curry Sauce

Dill Flavored Smoked Salmon with Onion and Capers

Fish and Chips

Assorted Charcuterie and Seasonal Fruits

3 Flavor Sausages and Mashed Potatoes and Sauerkraut

Assorted Cheese

Chickpeas Hummus

Chickpeas Croquettes

Soup
本⽇のスープ（詳細はスタッフにお尋ねください）

1,815

オニオングラタンスープ

2,178

Today’s Soup ※Please ask our staff for details

Baked French Onion Soup

⾷物繊維たっぷりウェルネスサラダ

2,178“Vegetable-Rich” Wellness Salad

⾷物繊維やビタミン、ミネラルを多く含む旬の野菜、⾖、穀物など様々な⾷材を取り⼊れたウェルネスサラダ。Vegetableﬁrst（まずは野菜から！）で、⾎糖値の上昇を抑える⾝体に優しいメニューです。

本⽇の鮮⿂のカルパッチョ

2,541

Today’s Fish Carpaccio［特定原材料８品⽬］

卵Eggs

乳Milk⼩⻨Wheat

えびShrimp

かにCrabそばSoba

落花⽣
Peanuts

くるみWalnut※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.
※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

⾳楽とバッハへのオマージュ Music＆J.S. Bach

シェフのおすすめ Signature

ベジタリアン Vegetarian

FishHamburger

スズキと季節野菜のローストバーニャカウダソース

2,662

帆⽴のソテーハーブバターソース

2,904

アトランティックサーモンのソテー
タルタルソース添え

3,630

Roasted Sea Bass and Seasonal Vegetable, Bagna Cauda Sauce

Sauteed Scallops, Herb Butter Sauce

Sautéed Atlantic Salmon with Tartar Sauce

Meat
2,662

シュニッツェル・バーガー

ラムチョップグリルアンチョビとトマトのソース（３本）

3,630

上げました。ケッパーやピクルスの酸味とディルの⾹りが爽やかな卵不使⽤の⾃家製のシュニッツェル仔⽜のカツレツドイツ⾵

3,630

オーストラリア産ぶどう⽜のサーロインステーキ
カフェ・ド・パリ⾵（200g）

4,356

チキンコンフィ粒マスタード添えChicken Confit with Whole Grain Mustard

柔らかく脂質の少ない仔⽜⾁を、細かいパン粉を使い揚げ焼きにすることであっさりと仕タルタルソースと⼀緒に、お⽫から溢れんばかりのドイツ⾵⼤判カツレツバーガーをお愉

Grilled Lamb Chops, Anchovy and Tomato Sauce (3 Pieces)

しみください。
（ハーフサイズ2,904）

Schnitzel (Veal Cutlet), German-Style

Japanese Black Beef Sirloin Steakグランバッハ・バーガー

3,388

ウェルネス・バーガー

3,388GrandBach Burger

Sirloin Steak from Australia, Café de Paris Butter Sauce

黒⽑和⽜サーロインのステーキ

4,356Schnitzel Burger

Wellness Burger

100g

7,260150g

9,680

200g 12,100
Tボーンステーキ （500g）

9,680

T-bone Steak［特定原材料８品⽬］

卵
Eggs

乳Milk

⼩⻨
Wheat

えびShrimp

かにCrabそばSoba

落花⽣
Peanuts

くるみWalnut※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.
※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

⾳楽とバッハへのオマージュ Music＆J.S. Bach

シェフのおすすめ Signature

ベジタリアン Vegetarian

Pasta

Dessertマッシュルームと椎茸のボロネーゼマメロニ
パルメザンチーズ

発酵あんこのウェルネスあんみつ2,178※＋￥363でバニラアイスをつけられます※ヴィーガン・ベジタリアン対応も可能です。

1,452

Wellness Anmitsu Topped with Sugar-Free Fermented Bean Jam※Vanilla Ice Cream available with additional 363 yen

Gluten-free Beans Pasta with Mushroom Bolognese, Parmesan Cheese※Can be arranged as Vegan/Vegetarian

砂糖を使わず⽶麹と発酵させ⼩⾖の⾃然な⽢みを楽しめる⾃家製の「発酵あんこ」を使ったあんみつ。メロンやキウイなどのみずみずしいフルーツに、ココナッツとカシューナッツのコクを⽣かし乳製品不使⽤のババロアや揚げないかりんとうをトッピングしました。お好みで⾖乳抹茶ソースをかけお召し上がりください。

Breadドイツパン

605

クレームブリュレフランボワーズのアイスクリームを添えて

1,210

ドイツ⾵チーズケーキ

1,331

ヴィーガン・アイスクリーム各種

908

Crème Brûlée with Framboise Ice Cream

German Bread

German Style Cheesecake(Cacao,Lemon,Matcha,Amazake,Strawberry,Pear＆Yacon,Mikan＆YellowCarrot)

Vegan Ice Cream

季節のフルーツソルベ

726

バニラアイスクリーム

726

Seasonal Fruit Sorbet

Vanilla Ice Cream［特定原材料８品⽬］

卵Eggs

乳Milk

⼩⻨
Wheat

えびShrimp

かにCrab

そば
Soba

落花⽣
Peanuts

くるみ
Walnut※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.
※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.