２０２０年度

シ ラ バ ス

久留米信愛短期大学の建学の精神と教育理念
建学の精神は、キリストの教えに基づいた真の価値観を持つ人間を育成することである。
ショファイユの幼きイエズス修道会創立者レーヌ・アンティエの言葉 に、「人々が神を知り、神を愛するようになるために、私たちの全生涯を捧げましょう」、そして「マリアにおいて幼子となられた神の愛を世に示す」とあるように、創立者と幼きイエズス修道会のカリスマが本学の建学の精神の根底にある。
教育理念はこの建学の精神に基づいて、以下のように示される。
カトリックの精神を基盤として、学生の全人格的な開花を目指す。学生一人ひとりが主体性を確立し、それぞれの可能性を最大限に伸ばして自己形成を図ると共に、豊かな心をもって社会の建設に貢献する人間を育成する。この教育理念を具現化するため、５つの柱に従い教育する。
１． キリストの教えに根ざした教育
２． 一人ひとりを大切にする教育
３． 能力の開発を目指す教育
４． 自己形成を促す教育
５． 社会貢献への態度を形成する教育

久留米信愛短期大学及び学科の教育目的・目標
建学の精神「キリストの教えに基づいた真の価値観を持つ人間を育成する」に基づいた本
学全体及び学科の教育目的・目標は以下の通りである。
本学全体の教育目的・目標は、「自己を他者に生かす」ことのできる「豊かな心をもって社会の建設に貢献する人間を育成する」ことである。
幼児教育学科の教育目的・目標は、「自己を他者に生かす喜びを知り、子どもとの関わりの中で実践できる保育者を養成する。そのために子どもの発達の理解と支援に必要な知識、保育方法・技術を身につけた保育者を育成する」ことである。
フードデザイン学科の教育目的・目標は、「食に関するあらゆる場において、豊かな感性と総合的な技術をもった栄養士を養成する。すなわち、自分を他者に生かす喜びをもち、健康的な食事を計画・調理・提供できる基礎知識と食空間を演出できる応用力を身につけた栄養士を育成する」ことである。

－ 1 －

はじめに
皆さんの入学を、心より歓迎いたします。
シラバス（ｓｙｌｌａｂｕｓ）という言葉については、既にご存知かもしれませんが、開講される科目について事前に立てられた授業の計画や内容の概略を記したもののことです。皆さんの学びのガイドブックとも言うべき本冊子には、それぞれの科目ごとにディプロマ・ポリシーとの関連、授業の目的、到達目標、授業の概要、各回の授業計画、成績評価の方法・基準、留意事項、準備学習（必要時間含む）、課題のフィードバック、テキストおよび参考書等、その科目を学んでいく上で必要なことが記載されています。授業が始まる前に、目を通しておいてください。その科目の全体像が予め分かっていると、各回の授業の間につながりができ、理解しやすくなると思います。
また、前期・後期の授業開始の前には、履修ガイダンスが開催されます。卒業 および免許・資格の取得などに必要な科目について、見落としがないように心がけましょう。
それから、皆さんが本学で学生生活を過ごされる上で、さまざまな約束事、決まりを１冊にまとめた“ルールブック”として「学生便覧」があります。その中に、例えば学則、履修規程、成績考査規程、各学科のカリキュラムなども掲載されています。繰り返しになりますが、卒業、免許・資格の取得、単位の修得方法、成績評価などに関する事柄は、それらの中で定められています。
これまでの学校生活に比べて、自主的に考え、自ら判断し、自らの意志と責任で行動する場面が増えてくると思います。卒業後の進路や人生プランなどを視野に入れながら、本学における２年間の学生生活を、未来へ向けての確かな足場を固める時期、“雌伏の時”としてください。

２０２０年４月
教務部長

－ 2 －

履修上の留意事項
履修に際しては、各学期の授業開始前に行われる学科別の履修ガイダンスやシラバスを参考にしてください。ここでは、各学科に共通する用語・事項等について説明します。
１．講義
教員が学生に対し、当該科目の専門的な知識・内容などについて解説する授業形式。
本学では１単位につき１５時間を定めています。
２．演習
教員の講義とともに、学生も討議・研究発表等を行いつつ指導を受ける授業形態。
本学では１単位の授業時間を３０時間と定めています。
３．実験・実習・実技
本学ではいずれも１単位につき４５時間の授業と定めています。
４．インターンシップ
在学中に一定期間企業等において、自分の専攻や希望する職業に関連する就業体験を積むことにより、学習効果を高める教育プログラムのことです。
５．選択科目
卒業必修以外の科目であり、学生の意志によって履修を決定する科目のことです。
ただし、選択科目であっても、免許・資格の必修科目の場合もあるので注意してください。
６．選択必修科目
複数の科目の内から、１ないし複数の科目の履修が義務づけられている科目のことです。
７．コマ
１授業時限（９０分）を指します。
８．授業の回数
１学期１５回の授業を行います。
９．授業の出席
成績評価の前提として、授業回数の３分の２以上の出席が必要です。
遅刻、早退は３回で１回の欠席となります。
１０．履修届と履修中止願
履修届とは、授業科目を履修し、単位を修得するために提出する届のことです。
履修中止願は、履修届に記載した科目を、所定の手続きに従って学期の途中で中止する場合に提出する願のことです。
１１．成績考査
筆記試験、論文、レポート、口頭試験、実技、作品等によって行われる学業成績の評価のことで、合格した場合は、その科目の修了を認める単位が与えられます。
１２．成績評価
本学では、成績をＡＡ（９０～１００点）、Ａ（８０～８９点）、Ｂ（７０～７９点）、Ｃ（６０～６９点）、Ｄ（５９点以下）、Ｆ（失格・放棄）で表し、ＡＡ、Ａ、Ｂ、Ｃが合格となります。

－ 3 －１３．グレード・ポイント・アベレージ（Ｇｒａｄｅ Ｐｏｉｎｔ Ａｖｅｒａｇｅ： ＧＰＡと略称）
本学では、成績のＡＡを４点、Ａを３点、Ｂを２点、Ｃを１点、ＤとＦを０点として、次の計算式によって平均点（ＧＰＡ）を算出します。履修中止が認められた科目の単位数は、計算式の分母に含まれません。
（ＡＡの修得単位数）×４＋（Ａの修得単位数）×３＋（Ｂの修得単位数）×２＋（Ｃの修得単位数）×１
ＧＰＡ＝履修総単位数（Ｄ，Ｆの単位数を含む）

１４．追試験と特別追試験
追試験は、試験を受けられなかった者が後日、認定されて受験する試験のことです。
特別追試験は、追試験を受けられなかった者および追試験において不合格であった者が受験する試験のことです。
１５．再試験と特別再試験
再試験は、不合格になった科目について再び受験する試験のことです。
特別再試験は、再試験を受けられなかった者および再試験において不合格であった者が受験する試験のことです。
１６．再履修単位を修得できなかった科目を、次学期以降に再び履修することです。
１７．科目等履修生
本学の学生でない者で本学の授業科目を履修する者のことです。
１８．オフィスアワー
学生の質問・相談などに応じるための時間として、教員があらかじめ設定している時間帯のことです。
前期と後期とでは時間帯が異なる場合があります。
１９．学生便覧
学生生活に必要な学則や諸規程などを掲載している冊子のことです。
分からないとき、確かめたいときには学生便覧を開いてみてください。
２０．学則
学校の組織や教育課程、管理などについての事項を定めた規則のことです。
２１．卒業
学則に定められた全課程を履修し終えることです。
本学では、２年以上在学し、６２単位以上を修得しなければなりません。
２２．カリキュラムとカリキュラム・マップ
カリキュラムとは開講される科目全体を示した教育課程のことであり、カリキュラム・マップとは各々の科目の学習成果を示したものです。
２３．３つのポリシー
アドミッション・ポリシーとは入学者受け入れ方針、カリキュラム・ポリシーとは教育課程の編成方針、
ディプロマ・ポリシーとは学位授与の方針のことです。

－ 4 －２４．ＣＡＰ制
授業科目には単位数が定められています。単位数は科目ごとに異なっており、 通常の講義科目では２単位、演習科目では１単位、実験・実習・実技科目では１単位となっています。
講義科目１単位は、大学における１５時間の講義に加えて３０時間の予習・復習からなる自己学習が伴った４５時間の学習を行った上で、また、演習科目１単位は、大学における３０時間の演習に加えて１５時間予習・復習からなる自己学習が伴った４５時間の学習を行った上で、さらに試験等により合格の評価を受けることで与えられるものです。つまり、単位を修得するには、教室外の自己学習時間が必要とされています。これは、多数の科目を履修すると、学習時間が確保できず、単位が取得できないことを意味します。
ある科目の単位を取得するには、その科目を履修することを学期（前期ならびに後期）の始めに登録する必要があります。単位取得に必要な学習時間の確保のため、各学生が１学期に履修を登録できる総単位数に上限を設定しています。これをＣＡＰ制といいます。
原則として、各期に履修登録できる総単位数の上限は、下記となっています。
１年前期

１年後期

２年前期

２年後期

３０単位

２５単位

２５単位

２０単位

ただし、下記の学外実習科目は上限を超えて履修登録できます。
両学科
幼児教育学科
フードデザイン学科

英語Ⅴ（１単位）、ヨーロッパ文化（１単位）、ボランティア（１単位）
保育実習Ⅰ（４単位）・Ⅱ（２単位)・Ⅲ（２単位）、教育実習（５単位）の計１３単位
校外給食管理実習Ⅰ（１単位）・Ⅱ（１単位）、フードインターンシッ
プ（１単位）、医療秘書実務実習（１単位）の計４単位

また、優秀な学生に対しては、より多くの科目の履修を認めます。前学期において、ＧＰＡが３.２以上の場合は、次の学期に２単位多く履修登録ができます。
２５．カリキュラム編成及び科目の教育内容に学生の意見を反映させる仕組み
科目の教育内容やカリキュラムの編成に関する意見がある場合は、学期末に行われる授業評価ア
ンケートの裏側の自由記述欄に意見を書いてください。授業内容やカリキュラム編成に関して、学科及び教務部にてその意見を検討します。

－ 5 －建学の精神と教育理念、教育目的・目標
はじめに履修上の留意事項
目次
幼児教育学科
カリキュラム・ポリシー
ディプロマ・ポリシー
カリキュラム・マップ
履修系統図
開講一覧表（履修届控）キリスト教概論
信愛教育Ⅰ
信愛教育Ⅱ
信愛教育Ⅲ
信愛教育Ⅳ
英語Ⅰ
英語Ⅱ
英語Ⅲ
英語Ⅳ
英語Ⅴ
フランス語Ⅰ
フランス語Ⅱ
生活とスポーツⅠ
生活とスポーツⅡ
情報科学
キャリアガイダンスⅠ
キャリアガイダンスⅡ
日本文学
日本国憲法
心理学
ヨーロッパ文化
生活と環境
生命と自然
基礎統計学
ボランティア
保育原理
教育原理
教職基礎論
社会福祉論
子ども家庭福祉
子ども家庭支援論
社会的養護Ⅰ
社会的養護Ⅱ
発達心理学
子どもの理解と援助
保育方法・技術
幼児理解
子ども家庭支援の心理学
保育・教育相談支援
子どもの保健
子どもの健康と安全目

次・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

1
2
3
6

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

11
12
13
15
16
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59

子どもの食と栄養Ⅰ
子どもの食と栄養Ⅱ
教育課程論
保育内容総論
保育内容 健康
保育内容 人間関係
保育内容 環境
保育内容 言葉
保育内容 表現
音楽表現
造形表現
身体表現
言語表現
保育指導法Ⅰ
保育指導法Ⅱ
乳児保育Ⅰ
乳児保育Ⅱ
特別支援教育・保育Ⅰ
特別支援教育・保育Ⅱ
声楽
幼児音楽Ⅰ
幼児音楽Ⅱ
幼児音楽Ⅲ
ピアノⅠ
ピアノⅡ
ピアノ演奏法
器楽合奏
音楽保育
基礎造形Ⅰ
基礎造形Ⅱ
体育
モンテッソーリ教育法Ⅰ
モンテッソーリ教育法Ⅱ
レクリエーション概論
スポーツ・レクリエーション概論
レクリエーション指導法
在宅保育論
チャイルドプロジェクト
保育実習指導Ⅰ
保育実習指導Ⅱ
保育実習指導Ⅲ
保育実習Ⅰ
保育実習Ⅱ
保育実習Ⅲ
教育実習
保育・教職実践演習（幼稚園）－ 6 －・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105

フードデザイン学科
カリキュラム・ポリシー
ディプロマ・ポリシー
カリキュラム・マップ
履修系統図
開講一覧表（履修届控）キリスト教概論
信愛教育Ⅰ
信愛教育Ⅱ
信愛教育Ⅲ
信愛教育Ⅳ
英語Ⅰ
英語Ⅱ
英語Ⅲ
英語Ⅳ
英語Ⅴ
フランス語Ⅰ
フランス語Ⅱ
キャリアガイダンスⅠ
キャリアガイダンスⅡ
日本文学
日本国憲法
心理学
ヨーロッパ文化
生活と環境
生命と自然
基礎統計学
ボランティア
公衆衛生学
社会福祉概論
解剖学
生理学
生化学Ⅰ
生化学Ⅱ
生化学実験
食品学総論
食品学各論
食品学実験
食品加工学実習
食品衛生学
食品衛生学実験
基礎栄養学Ⅰ
基礎栄養学Ⅱ
応用栄養学Ⅰ
応用栄養学Ⅱ
応用栄養学実習
臨床栄養学概論
臨床栄養学実習
栄養指導論
栄養指導演習栄養士情報処理演習

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

109
110
111
113
114
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160

栄養指導実習公衆栄養学概論
調理学
基礎調理学実習Ⅰ
基礎調理学実習Ⅱ
応用調理学実習Ⅰ
応用調理学実習Ⅱ
給食計画論
給食実務論
給食管理実習Ⅰ
給食管理実習Ⅱ
校外給食管理実習Ⅰ
栄養士基礎演習
フードプロジェクトⅠ
フードプロジェクトⅡ
フードプロジェクトⅢ
フードプロジェクトⅣ
栄養・生化学演習
栄養士総合演習Ⅰ
栄養士総合演習Ⅱ
校外給食管理実習Ⅱ
フードアナリスト概論
フードアレンジ演習
フードインターンシップ
製菓・製パン演習
医療事務総論情報処理演習医療事務演習医療秘書実務学
医療秘書実務実習
介護概論
薬と検査
マークシートの記入法－ 7 －・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193

フードデザイン学科－ 107 －

フードデザイン学科の皆さんへ
フードデザイン学科の教育目的・目標は、「食に関するあらゆる場において、豊かな感性と総合的な技術をもった栄養士を養成する。すなわち、自分を他者に生かす喜びをもち、健康的な食事を計画・調理・提供できる基礎知識と食空間を演出できる応用力を身につけた栄養士を育成する」です。

この教育目的・目標をかなえるため、次項のカリキュラム・マップにそったカリキュラムを用意しています。
また、『信愛栄養士』のチカラを深めるために、以下の３つのプログラムを開講しています。
○ 製菓プログラム
楽しい食づくりをテーマに、製菓・製パンを中心としたシュガークラフトや野菜のカービングを学びます。
○ 食育プログラム
子どもの食育をテーマに、保育所における食育の基本や実際について学びます。
○ 健康プログラム
健康支援をテーマに、栄養の指導や給食の運営における実務について、深い知識と技術を身につけます。
さらに、プラスαの学びで、フードアナリスト４級・３級、食空間コーディネーター３級、医療秘書実務士の資格がカリキュラム内外で取得できます。
また、「栄養士実力認定試験」受験対策はもちろん、４年制大学管理栄養士養成課程への編入学を支援します。
あなたが目指す、『信愛栄養士』像を描いてください。
先輩方は、栄養士免許および取得資格を生かして、病院・保育所・福祉施設等の栄養士、食品品質管理・研究開発スタッフ、病院事務等に就職しています。
自身の将来のために、何を学ぶべきか？よく考えましょう。このシラバスを活用して、選択科目の履修に役立てください。

フードデザイン学科長－ 108 －

カリキュラム・ポリシー
教育目的・目標に基づいたフードデザイン学科のカリキュラム・ポリシー（教育課程編成・実施の方針）は以下の通りです。
フードデザイン学科は、ディプロマ・ポリシーに掲げた目標を達成するため、以下の教育内容と方法を実施する。
１教育内容
① 全学科共通の「信愛教育Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ」、「キリスト教概論」を履修し、キリストの教えに基づく価値観を土台に人格形成の基本を養う。
② 基礎教育科目群の履修を通して、現代社会に生きる人間としての教養を身につけるとともに、「キャリアガイダンスⅠ・Ⅱ」で自らのキャリアを考え、社会人としての基礎を築く。
③ 給食の運営科目群の「給食計画論」、「給食実務論」、「給食管理実習Ⅰ・Ⅱ」、「校外給食管理実習
Ⅰ・Ⅱ」ならびに「栄養士情報処理演習」等の履修を通して、給食業務に必要とされる栄養士の実践的な知識と技術を習得する。
④ 栄養と健康科目群の「応用栄養学Ⅰ・Ⅱ」、「応用栄養学実習」、「臨床栄養学概論」、「臨床栄養学
実習」、社会生活と健康科目群の「公衆衛生学」、「社会福祉概論」ならびに栄養の指導科目群の「栄養指導論」、「栄養指導演習」、「栄養指導実習」、「公衆栄養学概論」等の履修を通して、健康管理の知識と栄養指導の技術を習得する。
⑤ 給食の運営科目群の「調理学」、「基礎調理学実習Ⅰ・Ⅱ」、「応用調理学実習Ⅰ・Ⅱ」ならびに食品と衛生科目群の「食品衛生学」、「食品衛生学実験」等の履修を通して、調理理論に基づいた安全な食事を作る技術を習得する。
⑥ 健康と栄養科目群の「基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ」、食品と衛生科目群の「食品学総論」、「食品学各論」、「食品学実験」ならびに人体の構造と機能科目群の「解剖学」、「生理学」、「生化学Ⅰ・Ⅱ」、「生化学実験」等の履修を通して、食品中の栄養成分の生体内活用について学ぶ。
⑦ 「栄養士基礎演習」、「栄養士総合演習Ⅰ・Ⅱ」、「フードプロジェクトⅠ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ」等の履修を通して、食と栄養に関する知識をより広い視点で総合的に捉える力を身につけ、家庭や地域社会に栄養士として貢献できる力を養う。
⑧ 「医療事務総論」、「医療事務演習」、「医療秘書実務学」、「医療秘書実務実習」等の履修を通して、医療事務に必要とされる基礎的な知識と技術を習得する。
２教育方法
① 学修に対する自己評価、履修カルテの活用などを通して学びのフィードバックを行い、教育目標に基づいたカリキュラム・ポリシー、ディプロマ・ポリシーの整合性を図る。
② 主体的な学びの力を高めるために、「給食計画論」、「給食実務論」、「フードプロジェクトⅠ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ」の中でアクティブ・ラーニングを取り入れた教育方法を実施する。
③ 専門教育科目では、とくに給食の運営における実務について演習および実習し、実践力の向上・強化を図る。
④ 「栄養士総合演習Ⅰ・Ⅱ」において、栄養士養成カリキュラムの総復習を行い、「栄養士実力認定試
験」（一般社団法人全国栄養士養成施設協会主催）で、自己の学習成果を確認する。

－ 109 －

ディプロマ・ポリシー
教育目的・目標に基づいた本学及びフードデザイン学科のディプロマ・ポリシー（学位授与の方針）は以下の通りです。

卒業までに身につけることとして、以下に掲げることが求められる。その所定の単位を修めた学生には卒業を認定し、短期大学士の学位を授与する。
全学共通カリキュラムの「信愛教育Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ」を履修し、キリストの教えに基づく豊かな人格形成の基本を養うとともに、専門領域の学習の土台を培う。
所属学科における理論的・実践的授業を履修し、地域社会に専門的職業を通して貢献できる総合能力である以下の８項目を身につける。
フードデザイン学科は、
１．キリストの教えに基づく価値観を土台とし、人との関わりを実践できる。
２．現代社会に生きる人間に必要な教養を身につけ、社会の一員として責任ある行動ができる。
３．給食業務に必要とされる栄養士の実践的な知識と技術を身につけ、給食を運営することができる。
４．健康管理の知識と技術を身につけ、対象者に応じた栄養指導を行うことができる。
５．調理理論に基づいた技術を身につけ、おいしく安全な食事を作ることができる。
６．食品中の栄養成分が生体内でどのように利用されるかを理解することができる。
７．食と栄養に関する知識をより広い視点で総合的に捉える力を身につけ、家庭や地域社会に栄養士として貢献できる。
８．医療事務に必要とされる基礎的な知識と技術を身につけ、実践できる。

－ 110 －

䝣䞊䝗䝕䝄䜲䞁Ꮫ⛉䚷䜹䝸䜻䝳䝷䝮䞉䝬䝑䝥䝕䜱䝥䝻䝬䞉䝫䝸䝅䞊㻤䛴䛾㡯┠䛻䜘䜛䜹䝸䜻䝳䝷䝮䞉䝬䝑䝥
䝫䜲䞁䝖
㡿ᇦ䞉ศ㔝

ᑓ
䚷
㛛
䚷
ᩍ
䚷
⫱
䚷
⛉
䚷
┠

ᤵᴗ⛉┠

䜻䝸䝇䝖ᩍᴫㄽ
ಙឡᩍ⫱䊠
ಙឡᩍ⫱䊡
ಙឡᩍ⫱䊢
ಙឡᩍ⫱䊣
ⱥㄒ䊠
ᇶ
ⱥㄒ䊡
䚷
ⱥㄒ䊢
♏
ⱥㄒ䊣
䚷
ⱥㄒ䊤
ᩍ
䝣䝷䞁䝇ㄒ䊠
䚷䝣䝷䞁䝇ㄒ䊡
⫱䜻䝱䝸䜰䜺䜲䝎䞁䝇䊠䚷䜻䝱䝸䜰䜺䜲䝎䞁䝇䊡
⛉
᪥ᮏᩥᏛ
䚷
᪥ᮏᅜ᠇ἲ
┠
ᚰ⌮Ꮫ
䝶䞊䝻䝑䝟ᩥ໬
⏕ά䛸⎔ቃ
⏕࿨䛸⮬↛
ᇶ♏⤫ィᏛ
䝪䝷䞁䝔䜱䜰
♫఍⏕ά䛸 බ⾗⾨⏕Ꮫ೺ᗣ♫఍⚟♴ᴫㄽ
ே
ゎ๗Ꮫ
య
䛾
⏕⌮Ꮫ
ᵓ
⏕໬Ꮫ䊠
㐀
䛸
⏕໬Ꮫ䊡
ᶵ
⬟
⏕໬Ꮫᐇ㦂
㣗ရᏛ⥲ㄽ
㣗
㣗ရᏛྛㄽ
ရ
㣗ရᏛᐇ㦂
䛸
㣗ရຍᕤᏛᐇ⩦⾨
㣗ရ⾨⏕Ꮫ
⏕㣗ရ⾨⏕Ꮫᐇ㦂ᇶ♏ᰤ㣴Ꮫ䊠
ᰤᇶ♏ᰤ㣴Ꮫ䊡
㣴ᛂ⏝ᰤ㣴Ꮫ䊠
䛸ᛂ⏝ᰤ㣴Ꮫ䊡
೺ᛂ⏝ᰤ㣴Ꮫᐇ⩦ᗣ⮫ᗋᰤ㣴Ꮫᴫㄽ
⮫ᗋᰤ㣴Ꮫᐇ⩦ᰤ㣴ᣦᑟㄽᰤᰤ㣴ᣦᑟ₇⩦
㣴ᰤ㣴ኈ᝟ሗฎ⌮₇⩦䛾ᰤ㣴ᣦᑟᐇ⩦ᣦᑟබ⾗ᰤ㣴Ꮫᴫㄽ⤥ㄪ⌮Ꮫ㣗ᇶ♏ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊠䛾ᇶ♏ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊡㐠ᛂ⏝ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊠Ⴀᛂ⏝ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊡

㻝
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂

䖂

䖂

㻞
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䕿
䖂
䖂
䖂
䕿

㻟

䖂䠖㻞䝫䜲䞁䝖䚷䕿䠖㻝䝫䜲䞁䝖䝕䜱䝥䝻䝬䞉䝫䝸䝅䞊
㻠
㻡
㻢

㻤

䕿
䕿
䕿

䖂
䖂

䕿
䕿
䕿
䕿
䕿

䕿
䖂

䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂

䕿
䕿

䕿
䕿
䕿
䕿
䖂
䖂

䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂

䕿
䕿
䕿
䕿
䕿

䕿
䕿
䕿

䕿
䕿
䕿
䕿

䕿
䕿
䕿

䖂
䖂

－ 111 －

㻣

䖂
䖂
䖂
䖂
䖂

䕿

䕿
䕿

䕿
䕿
䕿
䕿

⤥
㣗
䛾
㐠
Ⴀ
ᑓ
䚷
㛛
䚷
ᩍ
䚷
⫱
䚷
⛉
䚷
┠

⤥㣗ィ⏬ㄽ
⤥㣗ᐇົㄽ
⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊠⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊡ᰯእ⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊠ᰤ㣴ኈᇶ♏₇⩦
䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊠䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊡䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊢䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊣ᰤ㣴䞉⏕໬Ꮫ₇⩦ᰤ㣴ኈ⥲ྜ₇⩦䊠ᰤ㣴ኈ⥲ྜ₇⩦䊡ᰯእ⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊡䝣䞊䝗䜰䝘䝸䝇䝖ᴫㄽ䝣䞊䝗䜰䝺䞁䝆₇⩦䝣䞊䝗䜲䞁䝍䞊䞁䝅䝑䝥〇Ⳬ䞉〇䝟䞁₇⩦་⒪஦ົ⥲ㄽ
᝟ሗฎ⌮₇⩦
་⒪஦ົ₇⩦་⒪⛎᭩ᐇົᏛ་⒪⛎᭩ᐇົᐇ⩦
௓ㆤᴫㄽ
⸆䛸᳨ᰝ

䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䕿
䕿
䕿
䕿

䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿

䕿
䕿
䕿
䕿

䖂

䕿

䕿

䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿
䕿

䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂

䕿

䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂
䖂

䝫䜲䞁䝖ྜィ

㻝㻠

㻟㻣

㻞㻥

㻟㻥

㻞㻥

㻞㻥

㻟㻤

㻝㻥

䝫䜲䞁䝖๭ྜ䠄䠂䠅

㻢㻚㻜

㻝㻡㻚㻤

㻝㻞㻚㻠

㻝㻢㻚㻣

㻝㻞㻚㻠

㻝㻞㻚㻠

㻝㻢㻚㻞

㻤㻚㻝

－ 112 －

ᒚಟ⣔⤫ᅗ䛊䝣䞊䝗䝕䝄䜲䞁Ꮫ⛉䛋䝕䜱䝥䝻䝬䞉䝫䝸䝅䞊㻝ᖺ๓ᮇ䜻䝸䝇䝖䛾ᩍ䛘䛻ᇶ䛵䛟౯್ほ䜢ᅵྎ䛸䛧䚸ே䛸䛾㛵䜟䜚䜢ᐇ㊶䛷䛝䜛䜻䝸䝇䝖ᩍᴫㄽ
ಙឡᩍ⫱䊢

㻝ᖺᚋᮇ

㻞ᖺ๓ᮇ

㻞ᖺᚋᮇ

ಙឡᩍ⫱䊣

ಙឡᩍ⫱䊠

ಙឡᩍ⫱䊡

ⱥㄒ䊢

ⱥㄒ䊣

ഛ⪃

䝪䝷䞁䝔䜱䜰
⌧௦♫఍䛻⏕䛝䜛ே㛫䛻ᚲせ䛺ᩍ㣴䜢㌟䛻䛴䛡䚸♫఍䛾୍ဨ䛸䛧䛶㈐௵䛒䜛⾜ື䛜䛷䛝䜛

ⱥㄒ䊠

ⱥㄒ䊡

䝣䝷䞁䝇ㄒ䊠

䝣䝷䞁䝇ㄒ䊡

䝶䞊䝻䝑䝟ᩥ໬

䜻䝱䝸䜰䜺䜲䝎䞁䝇䊠䜻䝱䝸䜰䜺䜲䝎䞁䝇䊡

᪥ᮏᩥᏛ
᪥ᮏᅜ᠇ἲ
ᚰ⌮Ꮫ
⏕ά䛸⎔ቃ
⏕࿨䛸⮬↛
ᇶ♏⤫ィᏛ
⤥㣗ᴗົ䛻ᚲせ䛸䛥䜜䜛ᰤ㣴ኈ䛾ᐇ㊶ⓗ䛺▱㆑䛸ᢏ⾡䜢㌟䛻䛴䛡䚸⤥㣗䜢㐠Ⴀ䛩䜛䛣䛸䛜䛷䛝䜛ᰤ㣴ኈ᝟ሗฎ⌮₇⩦

⤥㣗ィ⏬ㄽ

⤥㣗ᐇົㄽ
⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊠⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊡ᰯእ⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊠ᰯእ⤥㣗⟶⌮ᐇ⩦䊡೺ᗣ⟶⌮䛾▱㆑䛸ᢏ⾡䜢㌟䛻䛴䛡䚸ᑐ㇟⪅䛻ᛂ䛨䛯ᰤ㣴ᣦᑟ䜢⾜䛖䛣䛸䛜䛷䛝䜛

ᛂ⏝ᰤ㣴Ꮫ䊠

ᛂ⏝ᰤ㣴Ꮫ䊡
ᛂ⏝ᰤ㣴Ꮫᐇ⩦⮫ᗋᰤ㣴Ꮫᴫㄽ
⮫ᗋᰤ㣴Ꮫᐇ⩦ᰤ㣴ᣦᑟㄽㄪ⌮⌮ㄽ䛻ᇶ䛵䛔䛯ᢏ
⾡䜢㌟䛻䛴䛡䚸䛚䛔䛧䛟Ᏻ඲䛺㣗஦䜢స䜛䛣䛸䛜䛷䛝䜛ᰤ㣴ᣦᑟ₇⩦

ᰤ㣴ᣦᑟᐇ⩦

බ⾗ᰤ㣴Ꮫᴫㄽ

බ⾗⾨⏕Ꮫ♫఍⚟♴ᴫㄽ

ᛂ⏝ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊠ᛂ⏝ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊡

⏕໬Ꮫ䊠

⏕໬Ꮫ䊡

㣗ရ⾨⏕Ꮫ
㣗ရ⾨⏕Ꮫᐇ㦂ㄪ⌮Ꮫᇶ♏ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊠㣗ရ୰䛾ᰤ㣴ᡂศ䛜⏕యෆ䛷䛹䛾䜘䛖䛻฼⏝䛥䜜䜛䛛䜢⌮ゎ䛩䜛䛣䛸䛜䛷䛝䜛

ᇶ♏ㄪ⌮Ꮫᐇ⩦䊡
ゎ๗Ꮫ
⏕⌮Ꮫ

⏕໬Ꮫᐇ㦂
㣗ရᏛ⥲ㄽ
㣗ရᏛྛㄽ

㣗ရຍᕤᏛᐇ⩦㣗ရᏛᐇ㦂㣗䛸ᰤ㣴䛻㛵䛩䜛▱㆑䜢䜘䜚ᗈ䛔どⅬ䛷⥲ྜⓗ䛻ᤊ䛘䜛ຊ䜢㌟䛻䛴
䛡䚸ᐙᗞ䜔ᆅᇦ♫఍䛻ᰤ㣴ኈ䛸䛧䛶㈉⊩䛷䛝䜛ᇶ♏ᰤ㣴Ꮫ䊠

ᇶ♏ᰤ㣴Ꮫ䊡

䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊠䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊡䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊢ᰤ㣴ኈᇶ♏₇⩦

䝣䞊䝗䝥䝻䝆䜵䜽䝖䊣ᰤ㣴ኈ⥲ྜ₇⩦䊠〇Ⳬ䞉〇䝟䞁₇⩦ᰤ㣴䞉⏕໬Ꮫ₇⩦ᰤ㣴ኈ⥲ྜ₇⩦䊡䝣䞊䝗䜲䞁䝍䞊䞁䝅䝑䝥䝣䞊䝗䜰䝘䝸䝇䝖ᴫㄽ་⒪஦ົ䛻ᚲせ䛸䛥䜜䜛ᇶ♏ⓗ䛺▱㆑䛸ᢏ⾡䜢㌟䛻䛴䛡䚸ᐇ㊶䛷䛝䜛䝣䞊䝗䜰䝺䞁䝆₇⩦་⒪஦ົ⥲ㄽ

᝟ሗฎ⌮₇⩦ⱥㄒ䊤་⒪⛎᭩ᐇົᏛ
་⒪஦ົ₇⩦་⒪⛎᭩ᐇົᐇ⩦⸆䛸᳨ᰝ

－ 113 －

௓ㆤᴫㄽ㛤ㅮ୍ぴ⾲
䚷䚷䚷䚷䚷䠄ᒚಟᒆ᥍䠅
Ặྡ

␒ྕ

単
学

令和２年度入学

開

フードデザイン学科

基
礎
教
育
科
目

栄

医

養

秘

フ
�

食

業
必

士

実

ド

間

修

必

必

４

３

1年
前
期

講
2

2

2

信

愛

教

育

Ⅰ 演

1

1

1

1

信

愛

教

育

Ⅱ 演

1

1

1

信

愛

教

育

Ⅲ 演

1

1

1

信

愛

教

育

Ⅳ 演

1

1

1

英

語

Ⅰ 演

1

1

英

語

Ⅱ 演

1

1

英

語

Ⅲ 演

1

1

英

語

Ⅳ 演

1

1

英

Ⅴ 演

1

1

フ

ラ

ン

語
ス

語

Ⅰ 演

1

1

フ

ラ

ン

ス

語

Ⅱ 演

1

1

キャリアガイダンスⅠ 演

1

1

修得単位
1年

2年

2年

空

2

後
期

前
期

後
期

前
期

後
期

前
期

後
期

ྜಟ
䚷ᚓ
䚷༢
ィ఩

䚷 䚷
䝬ၥ
呎␒
䜽ྕ
䝅
呎
䝖

㻝
㻞
㻟

1

㻠

1

㻡

1

㻢

1

㻣

1
*1

㻤

1

㻥

1

㻝㻜

1

㻝㻝

1

*2

㻝㻞

1

㻝㻟

1

㻝㻠

キャリアガイダンスⅡ 演

1

1

日

学 講

2

2

2

㻝㻡

法 講

2

2

2

㻝㻢

学 講

2

2

ヨ ー ロ ッ パ 文 化 演

1

1

本
本

文
国

憲

理

1

2

㻝㻣

2

4

㻝㻤

1

生

活

と

環

境 講

2

2

2

㻝㻥

生

命

と

自

然 講

2

2

2

㻞㻜

基

礎

統

計

学 講

2

2

2

㻞㻝

ボ

ラ

ィ

ア 演

ン

テ

1

1

29

29

学 講

2

会 福 祉 概 論 講

小
社 公
と
会
健
生
康
活 社

人 解
体
の 生
構
生
造
と 生
機
能 生

衆

計
衛

生

㻞㻞

1
12

0

2

2

2

2

0

0

17

3

2

2

㻞㻟

2
2

㻞㻠

2

2

2

2

剖

学 講

2

2

2

2

2

㻞㻡

理

学 講

2

2

2

2

2

㻞㻢
㻞㻣

化

学

Ⅰ 講

2

2

2

化

学

Ⅱ 講

2

2

2

2

㻞㻤

験 実

1

1

1

1

㻞㻥

化

学

実

食

品

学

総

論 講

2

2

食

品

学

各

論 講

2

2

2

1

1

1

1

1

2

2

食 品 衛 生 学 実 験 実

11食
教 品 食 品 学 実 験 実と育 衛 食 品 加 工 学 実 習 実
生
食 品 衛 生 学 講
科
目

卒

則

心

門

履修届（単位）キ リ ス ト 教 概 論 講

日

専

位

༳䚷䚷

2

2

2

㻟㻜

2

㻟㻞

1

1
2

㻟㻝

2

1

㻟㻟

2

2

㻟㻠

1

1

㻟㻡
㻟㻢

基 礎 栄 養 学 Ⅰ 講

22

基 礎 栄 養 学 Ⅱ 講

11

栄 応 用 栄 養 学 Ⅰ 講
養と 応 用 栄 養 学 Ⅱ 講健
康 応 用 栄 養 学 実 習 実

2

2

1

1

1

1

1

1

1

1

臨 床 栄 養 学 概 論 講

2

2

2

2

㻠㻝

臨 床 栄 養 学 実 習 実

1

1

1

1

㻠㻞

䠍ᖺ๓ᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳

2

2

2

1
2

2

㻟㻣

1

㻟㻤

2

㻟㻥
㻠㻜

䠍ᖺᚋᮇ － 114 － 䠎ᖺ๓ᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳
ᮏே༳
ཷ௜༳

䠎ᖺᚋᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳

䠍ᖺ๓ᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳

䠍ᖺᚋᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳

単
学
科

区分

開

目

䠎ᖺ๓ᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳

位

䠎ᖺᚋᮇ
ᮏே༳
ཷ௜༳

履修届（単位）

卒

栄

医

養

秘

フ
�

食

業
必

士

実

ド

間

修

必

必

４

３

1年

修得単位

2年

1年

2年

空
前
期

後
期

前
期

後
期

前
期

後
期

前
期

後
期

ྜಟ
䚷ᚓ
䚷༢
ィ఩

䚷 䚷
䝬ၥ
呎␒
䜽ྕ
䝅
呎
䝖

則

講

論 講

2

2

2

栄 栄 養 指 導 演 習 演
養の 栄養士情報処理演習 演
指導 栄 養 指 導 実 習 実

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

公 衆 栄 養 学 概 論 講

2

2

2

調

学 講

2

2

2

2

2

㻠㻤

基礎調理学実習Ⅰ 実

1

1

1

1

1

㻠㻥

基礎調理学実習Ⅱ 実

1

1

1

応用調理学実習Ⅰ 実

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

栄

養

指

導

理

給
食 応用調理学実習Ⅱ 実の運 給 食 計 画 論 演
営
給 食 実 務 論 演

2

㻠㻟

2

㻠㻠
㻠㻡
㻠㻢

1
2

1

㻠㻣

㻡㻜

1

㻡㻝

1
1

㻡㻞
㻡㻟

1

㻡㻠

1

1

給 食 管 理 実 習 Ⅰ 実

1

1

1

給 食 管 理 実 習 Ⅱ 実

1

1

1

1

㻡㻢

校外給食管理実習Ⅰ 実

1

1

1

1

㻡㻣

専

栄 養 士 基 礎 演 習 演

1

1

1

1

㻡㻤

門

フードプロジェクトⅠ 演

1

1

1

1

㻡㻥

教

フードプロジェクトⅡ 演

1

1

1

育

フードプロジェクトⅢ 演

1

1

1

科

フードプロジェクトⅣ 演

1

1

1

目

栄 養 ・ 生 化 学 演 習 演

1

1

栄養士総合演習Ⅰ 演

1

1

1

㻢㻠

栄養士総合演習Ⅱ 演

1

1

1

㻢㻡

校外給食管理実習Ⅱ 実

11

フードアナリスト概論 講

1

1

フードアレンジ演習 演1

1

フードインターンシップ 演

11製 菓 ・ 製 パ ン 演 習 演

1

1

医 療 事 務 総 論 講

2

2

2

情 報 処 理 演 習 演

1

1

1

医 療 事 務 演 習 演

1

1

1

1

㻣㻟

医 療 秘 書 実 務 学 講

2

2

2

2

㻣㻠

医療秘書実務実習 実

1

1

1

1

㻣㻡

介

護

概

論 講

2

2

2

薬

と

検

査 講

2

2

2

小

計

74

74

22

28

50

19

1

1

17

20

22

14

計

103 103 34

28

50

21

1

1

34

23

24

16

合

1

㻡㻡

1

㻢㻜

1

㻢㻝

1
1

㻢㻟

1

㻢㻢

1
1

㻢㻞

㻢㻣

1
1

1

㻢㻤
㻢㻥

1
1

㻣㻜

2

㻣㻝
㻣㻞

1

2

㻣㻢
㻣㻣

2

*1 または *2 のいずれか２単位以上－ 115 －

科目名
キリスト教概論
Ｉｎｔｏｄｕｃｔｉｏｎ to Christianity
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

1 年前期

講義

２

卒業必修

横田 君代

１

２

◎

○

３

４

５

６

７

８

授業の目的

旧約聖書による人間像を学ぶ。神の似姿として創造された人間本来の姿を学び、命の尊さを心に刻む。同時に(原)罪を犯した結果、弱さを背負い、闇の中で生き続ける人間の現実について知る。また、新約聖書を通して、その弱い人間を救いに来られたイエスの教えを学ぶ。愛とゆるしに貫かれたイエスの教えをもとに、キリスト教的価値観について学びながら、生きることの意味や、人間本来の在り方、真の幸せについて深く考察する。

到達目標

１．キリスト教的人間像に基づく人本来の在り方と命の尊さを心に刻む。
２．人生において、特に重大な決断や判断のために、基準となる価値観を身につける。
３．特に、愛とゆるしなどのキリスト教的価値観の重要性の認識を深め、学んだことを日常生活に活かせるようになる。

授業の概要

授業のテーマに即した聖書の箇所を、聖書本文と視聴覚教材などを用いて学び、聖書からのメッセージを読み取る。また、グループワークによる分かち合いを通して、他の人の考えを尊重する態度を養う。
毎回の授業では、配布プリントに従って、学んだ内容の振り返りと感想を書く。

授業計画
１

オリエンテーション
授業内容と授業のねらいについて学ぶ。キリスト教における基本用語を知る。「聖書」という書物を概観する。

９

イエス・キリストの生涯（１）
人となられた神の子、イエス・キリストについて基本的なことを知る。イエスの生涯を概観する。

２

旧約聖書による人間像（１）「天地創造」を通して、なぜ人間と世界が存在するのかを知り、その世界をどのように守っていくのかを考える。

１０

イエス・キリストの宣教生活と教え（１）
イエスの教える幸福とは何か？
山上の垂訓を通して考える。（グループワーク）

３

旧約聖書による人間像（２）神の似姿として造られた人間の命の尊さと性の意味を学ぶ （グループワーク）

１１

イエス・キリストの宣教生活と教え（２）キリスト教におけるもっとも重要な教え「愛すること」について学ぶ。キリスト教的愛の概念について知る。

４

旧約聖書による人間像（３）（原）罪について学ぶ。人間の悪や苦しみの理由について考察する。（グループワーク）

１２

イエス・キリストの宣教生活と教え（３）
イエスの教える正義。正義は愛の始まりであることを知る。（グループワーク）

５

旧約聖書による人間像（４）
罪を犯し、神を離れた人間がどのようなものであるかを考察する。（グループワーク）

１３

イエス・キリストの受難と復活（１）イエス・キリストの救いの業の頂点である受難と復活について基本的なことを学ぶ。

６

旧約聖書における人間像（５）モーセの物語を通して、神と人間の関係について学ぶ。
（グループワーク）

１４

イエスの受難と復活（２）イエス・キリストの受難をとおして、苦しみの意味ついて
学び、復活が何を意味するのかについて考察する。

７

旧約聖書における人間像（６）
人間を向上させるルール、十戒を通して、規則と自由について学ぶ。（グループワーク）

１５

８

小テスト（１）
１～７回までの旧約聖書による人間像についてのまとめと小テ
スト

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等

小テスト（２）
９～１４回までのまとめと小テスト

２回の小テスト（８０％）、毎回の授業の感想、および受講態度（２０％）で評価する。
毎回、聖書を持参すること。
授業の進行状況によって、順番が入れ替わったり内容が少し変わったりする可能性もある。
次の授業で扱われる聖書の箇所を、事前に読んでおく。小テスト前にはそれまで習必要時間：３時間ったことをしっかりと復習して準備する。
授業の振り返り（配布プリント）を中心に復習する。小テストの解答・解説は次の時間に行うので、理解できていなかった点を学びなおす。
「聖書」新共同訳（日本聖書協会）
プリント配布
「信愛教育ガイドブック」 久留米信愛短期大学－ 116 －

科目名
信愛教育Ⅰ
Shin-Ai Education Ϩ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

演習

１

卒業必修

宗教部長・他

１

２

３

４

５

６

７

８

◎
〇
「キリストの教えに基づいた真の価値観と豊かな心を持って、社会の建設に貢献する人間を育成する」という本学の建学の精神を理解し、実践することによって、建学の精神を浸透させること、特に、信愛教育Ⅰでは＜愛と奉仕＞をテーマとして、ボランティア活動を体験し、愛と奉仕の精神を身につける。

１．＜ボランティア＞についての理解が深まる。
２．ボランティア活動の体験を通して、自己を他者に生かすことのすばらしさを味わう。
３．愛と奉仕の精神が身につく。
全学礼拝をもって授業を始める。＜愛と奉仕＞をテーマとし、学長講話、外部講師の講演等を通して「自己を他者に生かすこと」「愛と奉仕」「ボランティア活動を行うための心構え」を学び、グループワークで、ボランテ
ィア活動の準備と実践計画を立て、ボランティア活動を実践する。

授業計画
１

全学礼拝（聖歌・祈り・聖書朗読）
１．2020 年度の年度目標についての説明
２．「愛と奉仕」を具体化するためのクラス目標を立てる

９

朝の祈り （小グループ活動）「有意義な短大生活を送るために」１・２年合同 分かち合い（グループワーク）

２

朝の祈り
学友会活動
教職員紹介・クラブ紹介

１０

全学礼拝
学友会活動 (定期総会)
一年間の学友会活動 について

３

全学礼拝
聖母祭聖歌練習１１

全学礼拝
講演：「ボランティアについて」 （外部講師）

４

聖母祭 （神の母聖マリアを讃える宗教行事）① 講話： 「救い主の母」聖母マリアについて② みことばの祭儀

１２

朝の祈り （小グループ活動） 「ボランティア活動①」
２ ～３人で活動につ いて調べ、資料を作る（グループワーク）

５

朝の祈り
学長講話
「自己を他者に生かす」

１３

朝の祈り （小グループ活動） 「ボランティア活動②」
資料について発表を行い、小グループで実践の日時、場所を決める（グループワーク）６

チャペル礼拝 （学年・学科別）
チャペルにて静かな祈りの一時を体験する

１４

朝の祈り （小グループ活動）「ボランティア活動③」

７

朝の祈り （学科・学年・クラス別）「愛と奉仕」・・・愛に生きる（ビデオ鑑賞）

１５

朝の祈り （小グループ活動）＜ボランティア活動＞実践の反省と感想（グループワーク）

８

朝の祈り「安全について」（講演とビデオ鑑賞）

成績評価の
方法・基準

受講態度（２０％） ノート（３５％） レポート（４５％）を合わせて総合的に評価する。

留意事項

積極的に参加し、ノート提出が求められるので、欠席しないこと。

準備学習

ノート等で前回学んだことを復習し、事前に全学礼拝で朗読される聖書の箇所を読むこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック（グループワーク）必要時間：４５分提出されたノートおよびレポートは採点し、コメントを記入し、次週の授業で返却、総評する。

テキスト「聖書」 新共同訳 日本聖書協会、参考書等

カトリック聖歌集、 典礼聖歌集

プリント配布－ 117 －

科目名
信愛教育Ⅱ
Shin-Ai Education Ⅱ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年後期

演習

１

卒業必修

宗教部長・他

学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

１

２

３

４

５

６

７

８

◎
〇
「キリストの教えに基づいた真の価値観と豊かな心を持って社会の建設に貢献する人間を育成する」という本学の建学の精神を理解し、実践することによって、建学の精神を浸透させること、特に、信愛教育Ⅱでは、「人間の尊厳」をテーマとして、自己を他者に生かす隣人愛への実践の必要性を再認識する。

１．人間は等しく尊い存在であることを理解するようになる。
２．人間は神の似姿であることを知るようになる。
３．人間の尊厳のために隣人愛が不可欠であることの理解が深まる。
全学礼拝によって授業を始める。＜人間一人ひとりの存在の尊さ＞をテーマとし、学長講話、外部講師の講演やビデオ鑑賞等を通して、「人間は等しく尊い存在」「人間は神の似姿である」ことについて学ぶ。１０月の練成会は＜人間の尊厳＞について祈り熟考する時をもつ。１２月にクリスマス祭を行う。

授業計画
９

追悼祭 （亡くなられた恩人・親族・友人のために祈る）① 講話 死について② みことばの祭儀

２

朝の祈り （クラス別活動） （ビデオ鑑賞）
Ｍ・コルベ神父の生き方から「人間一人ひとりかけがえのない尊い存在であること」を学ぶ

１０

全学礼拝（聖歌・祈り・聖書朗読）
学長講話「人間は等しく尊い存在」

３

朝の祈り （クラス別活動）
担任・副担任の講話「一人ひとりを大切にするとは」

１１

全学礼拝
学友会活動 （定期総会）
学友会新総務委員長の選出等

４

練成会（Ⅰ）：
テーマ ＜人間一人ひとり存在の尊さ＞
指導司祭による講話 （１）

１２

全学礼拝
クリスマス・ミサのための聖歌練習

５

練成会（Ⅱ）：
指導司祭による講話 （２）グループワーク （分かち合い）

１３

クリスマス祭① 講話： クリスマスについて② クリスマス・ミサ

６

練成会（Ⅲ）：
各クラス内で、小グループの発表とまとめ
クラス別発表と講評 ・ みことばの祭儀

１４

朝の祈り
理事長講話
「学院創立について」

７

全学礼拝
学友会活動 （信愛祭に向けて）
リーダーシップ・責任感・協調性を培う

１５

朝の祈り（小グループ活動）「人間の尊厳」についての講話・講演等をふまえて、各グループで討議し、各自でまとめる。 （グループワーク）

８

全学礼拝
追悼祭の聖歌練習１

全学礼拝（聖歌・祈り・聖書朗読）
錬成会の聖歌練習

成績評価の
方法・基準

受講態度（２０％） ノート（３５％） レポート（４５％）を合わせて総合的に評価する。

留意事項

積極的に参加し、ノート提出が求められるので、欠席しないこと。

準備学習

ノート等で前回学んだことを復習し、事前に全学礼拝で朗読される聖書の箇所を読むこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：４５分提出されたノートおよびレポートは採点し、コメントを記入し、次週の授業で返却、総評する。

テキスト「聖書」 新共同訳 日本聖書協会、参考書等

カトリック聖歌集、 典礼聖歌集

プリント配布－ 118 －

科目名
信愛教育Ⅲ
Shin-Ai Education Ⅲ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年前期

演習

１

卒業必修

宗教部長・他

１

２

３

４

５

６

７

８

◎
〇
「キリストの教えに基づいた真の価値観と豊かな心を持って社会の建設に貢献する人間を育成する」という本学の建学の精神を理解し、実践することによって、建学の精神を浸透させること、特に、信愛教育Ⅲでは、＜賜物としての生命＞をテーマとして、キリストの教えに基づいた＜生命＞について理解する。

１．人間に与えられた「賜物としての生命」を学ぶ。
２．宗教・人種・性別・個性等の違いを認め合い、理解する。
３．「共に生きる社会」を自覚できるようになる。
全学礼拝をもって授業を始める。＜賜物としての生命＞について、学長講話、外部講師による講演、ビデオ鑑賞等を通して学び、また、「命の尊さ」について事例研究を各自で行い、発表しまとめをグループワークで行
う。

授業計画
１

全学礼拝（聖歌・祈り・聖書朗読）
１．平成 2021 年度の年度目標についての説明
２．年度目標を具体化するためのクラス目標を立てる

９

朝の祈り （クラス別活動）「有意義な短大生活を送るために」１・２年合同 小グループ分かち合い

２

朝の祈り
学友会活動・・・教職員紹介、クラブ紹介

１０

全学礼拝
学友会活動 (定期総会)
一年間の学友会活動 について３

全学礼拝
聖母祭の聖歌練習

１１

全学礼拝
講演：「貧困や飢餓に苦しむ海外の子供たち」（外部講師）

４

聖母祭 （神の母聖マリアを讃える宗教行事）① 講話： 「神の母」聖マリアについて② みことばの祭儀

１２

朝の祈り （小グループ活動）
各自研究したことを発表する。②（グループワーク ）

５

全学礼拝
学長講話
「賜物としての生命」について

１３

朝の祈り
事例の調査と各自の発表を通してグループ討議し、まとめる ③（グループワーク ）６

チャペル礼拝 （学年・学科別）
チャペルにて静かな祈りの一時を体験する

１４

全学礼拝
学友会活動
学生生活活性化のために

７

朝の祈り （学年・学科・クラス別活動）「安全について」（講演とビデオ鑑賞）

１５

朝の祈り （小グループ活動）「賜物としての生命」についての講話・講演をふまえて各グループで討議し、各自でまとめる。 （グループワーク）

８

朝の祈り （クラス別活動）
対立している事例を調べる。①（グループワーク ）

成績評価の
方法・基準

受講態度（２０％） ノート（３５％） レポート（４５％）を合わせて総合的に評価する。

留意事項

積極的に参加し、ノート提出が求められるので、欠席しないこと。

準備学習

ノート等で前回学んだことを復習し、事前に全学礼拝で朗読される聖書の箇所を読むこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：４５分提出されたノートおよびレポートは採点し、コメントを記入し、次週の授業で返却、総評する。

テキスト「聖書」 新共同訳 日本聖書協会、参考書等

カトリック聖歌集、 典礼聖歌集

プリント配布－ 119 －

科目名
信愛教育Ⅳ
Shin-Ai Education ϫ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年後期

演習

１

卒業必修

宗教部長・他

学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

１

２

３

４

５

６

７

８

◎
○
「キリストの教えに基づいた真の価値観と豊かな心を持って社会の建設に貢献する人間を育成する」という本学の建学の精神を理解し、実践することによって建学の精神を浸透させること、特に信愛教育Ⅳでは＜世界の平和＞をテーマとし、本当の意味での＜平和＞について学び、実践することを目的とする。

１．キリスト教と平和の関係がわかるようになる。
２．愛と正義が平和の支えであることを悟るようになる。
３．平和のために、自己を他者に生かす生き方を実践するようになる。
全学礼拝をもって授業を始める。＜世界の平和＞をテーマとし、学長講話、担任・副担任講話、練成会、クリスマス祭等を通して、「平和への努力」、「コミュニケーションの大切さ」等を学ぶ。１０月には「平和」について
考え祈る練成会、１１月には亡くなられた方々のための追悼祭、１２月にクリスマス祭を行う。

授業計画
９

追悼祭 （亡くなられた恩人・親族・友人のために祈る）① 講話 死について② みことばの祭儀

２

朝の祈り＜平和について＞
ノーベル平和賞受賞者マザー・テレサのビデオ鑑賞

１０

全学礼拝
学長講話
「平和への努力」

３

朝の祈り
担任・副担任の講話「コミュニケーションの大切さ」について

１１

全学礼拝
学友会活動 （定期総会）
学友会新総務委員長の選出等

４

練成会（Ⅰ）：
テーマ ＜平和＞
指導司祭による講話 （１）

１２

全学礼拝
クリスマス・ミサのための聖歌練習

１３

クリスマス祭① 講話： クリスマスについて② クリスマス・ミサ

６

練成会（Ⅲ）：
各クラス内で、小グループの発表とまとめ
クラス別発表と講評 ・ みことばの祭儀

１４

朝の祈り
理事長講話
「学院創立について」

７

全学礼拝
学友会活動 （信愛祭に向けて）
リーダーシップ・責任感・協調性を培う

１５

朝の祈り （小グループ活動）「平和」についての講話・講演をふまえて、討議し、各自でまとめる。
（グループワーク）

８

全学礼拝
追悼祭の聖歌練習１

全学礼拝（聖歌・祈り・聖書朗読）
錬成会の聖歌練習

練成会（Ⅱ）：
５

指導司祭による講話 （２）グループワーク （分かち合い）

成績評価の
方法・基準

受講態度（２０％） ノート（３５％） レポート（４５％）を合わせて総合的に評価する。

留意事項

積極的に参加し、ノート提出が求められるので、欠席しないこと。

準備学習

ノート等で前回学んだことを復習し、事前に全学礼拝で朗読される聖書の箇所を読むこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：４５分提出されたノートおよびレポートは採点し、コメントを記入し、次週の授業で返却、総評する。

テキスト「聖書」 新共同訳 日本聖書協会、参考書等

カトリック聖歌集、 典礼聖歌集

プリント配布－ 120 －

科目名
英語Ⅰ
English Ⅰ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

演習

１

卒業選択必修緒方 登美恵

１

２

３

４

５

６

７

１．発信に最小限必要な文法事項が身につく。
２．日常生活と結びついた身近な単語・語彙が増え、表現力が豊かになる。
３．簡単な英語を用いて、コミュニケーションができるようになる。
各課のはじめに、簡単な文法事項の解説を行い、各課のテーマに関係する語彙を学ぶ。
文法事項の確認練習問題を行い、Pair Work でパートナーと会話を楽しむ。
最後に、各課で学んだことから、自分で英文を書き、Group Work で発表し合う。

授業計画
１

オリエンテーション
１.授業の進め方 ２．試験と評価の仕方
３.高校までの英語状況アンケート調査

９

L.4 Where are you from?
①be 動詞と Wh 疑問文②感情・状態を表す形容詞

２

L.1 This is my everyday life.
①英語の基本構造 S+V+O②携帯電話で使える動詞

１０③登録用紙に関する質問に答える④PW: 物件案内を作る⑤パートナーの紹介文を書く

３③肯定文・疑問文・否定文④PW：携帯電話について尋ねる⑤サトシの部屋の絵を見て Group Work

１１

L.5 We love our town, Sakura-Yokochou①場所を表す前置詞②地図の中に建物・施設の名称を入れる

４

L.2 Do you keep a diary?
①一般動詞 と Wh 疑問文②不規則変化の動詞 と過去形

１２

③位置を表す前置詞④物の名前を尋ねる⑤地図の説明をする (Group Work)

５③代名詞について④ 二人でスケジュール表を完成 (Pair Work)⑤日記を書く１３

L.6 I’m so busy this month!
①時の表現,位置と時点・期間・回数の表現②時を表す前置詞を使う練習問題

６

L.3 These are my family photos.
①be 動詞と一般動詞の肯定文・疑問文・否定文②いろいろな形容詞

１４③予定表から日付を答える練習④PW： “When….?” 質問をして情報交換を行う⑤前の週の行動を、時の表現を用いて作文

７③会話を読んで、表を完成する練習問題④PW: パートナーと旅行の行き先を決める⑤家族紹介をする (Group Work)１５

L.4 ～ L.6 復習＜第２回小テスト＞

８

L.1 ～ L.３ 復習＜第Ⅰ回小テスト＞

成績評価の
方法・基準

照テスト（７０％）、受講態度（２０％）、提出物（１０％）の総合評価

留意事項

テキスト・ノート・辞書は各自、毎時間持ってくること。

準備学習

前回学んだ箇所を復習し、事前に次の範囲のテキストに目を通しておくこと。復習や予習で解からなかった点を質問し、解決すること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

８◎
自分の言いたいことを英語で伝えることができるように、シンプルな文を自分で組み立て、発信する力を身に着ける。そのために、基礎的な文法力を養い、英語の語順を重要視し、簡単な英語を用いて、英語で表現できる力を身に着ける。

必要時間：４５分

提出物にはコメントを添え、小テストは採点して、次週の授業で返却、総評する。

テキスト

Communication in SIMPLE ENGLISH
発信型シンプル・イングリッシュ

森田和子、北本洋子、高橋順子 著

参考書等「英文法 ビフォー・アフター （普及版）」

豊永 彰 著－ 121 －

南雲堂

三修社

科目名
英語Ⅱ
English Ⅱ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年後期

演習

１

卒業選択必修緒方 登美恵学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

１

２

３

４

５

６

７

８

◎
自分の言いたいことを英語で伝えることができるように、シンプルな文を自分で組み立て、発信する力を身に着ける。そのために、基礎的な文法力を養い、英語の語順を重要視し、簡単な英語を用いて、英語で表現できる力を身に着ける。
１．発信に最小限必要な文法事項が身につく。
２．日常生活と結びついた身近な単語・語彙が増え、表現力が豊かになる。
３．簡単な英語を用いて、コミュニケーションができるようになる。
各課のはじめに、簡単な文法事項の解説を行い、各課のテーマに関係する語彙を学ぶ。
文法事項の確認練習問題を行い、Pair Work でパートナーと会話を楽しむ。
最後に、各課で学んだことから、自分で英文を書き、Group Work で発表し合う。

授業計画
１

L.7 Are you enjoying the Autumn Festival ?
①進行形と方向・動作を表す前置詞②イラストから何をしている人かを当てる

９

L.10③忘年会のポスター作り ④地図を用いて会場までの道順を説明⑤ 家から大学への行き方を説明 (Group Work)２③進行形の否定文・Wh 疑問文④絵を見て質問 (Group Work)⑤その時刻に何をしていたかを作文

１０

L.11 Santa Claus is coming?.
①基本動詞と前置詞②形容詞と前置詞

３

L.8 How was the job interview?
①助動詞 can, will, may, must
②就職に関する語彙と面接書類の記入

１１③液体等の食物の量の表し方④PW: たくさん質問してパートナーを知る⑤高校時代の生活について英語で自由作文

４③助動詞を用いた会話④約束の日時を決める (Group Work)⑤履歴書を書く

１２

L.12 Let’s take a trip.
①英語で自分を表現する(Group Work)②接続詞を用いて、文をࡘ࡞ࡄ５

L.9 What does he look like?
①Wh 疑問文の２つのタイプ②６桁以上の数字の読み方

１３③スーザンからの手紙を読む④PW: 入国審査官の質問に答える⑤シカゴにいるビルに手紙を書く

６③ショッピング・センターでの迷子探し④PW:パートナーと情報交換⑤外食した時のアンケート用紙作り

１４

L.10～12 復習＜第二回小テスト＞

７

L.7 ～ L.9 復習＜第Ⅰ回小テスト＞

１５＜Beauty and the Beast＞
ビデオ鑑賞 英語を聞き取り、dictation を行う

８

L.10 Can you come to our Christmas Concert?
①＜基本動詞＞ get, have, come, go②基本動詞を用いた熟語

成績評価の
方法・基準

小テスト（７０％）、受講態度（２０％）、提出物（１０％）の総合評価

留意事項

テキスト・ノート・辞書は各自、毎時間持ってくること。

準備学習

前回学んだ箇所を復習し、事前に次の範囲のテキストに目を通しておくこと。復習や予習で解からなかった点を質問し、解決すること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：４５分

提出物にはコメントを添え、小テストは採点して、次週の授業で返却、総評する。

テキスト

Communication in SIMPLE ENGLISH
発信型シンプル・イングリッシュ

森田和子、北本洋子、高橋順子 著

参考書等「英文法 ビフォー・アフター （普及版）」

豊永 彰 著－ 122 －

南雲堂

三修社

科目名
英語Ⅲ
English Ⅲ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

２年前期

演習

１

卒業選択必修

１

２

３

４

５

担当者

６

７

８

◎

グラマー（文法）、リーディング、リスニングの３つのセクションで構成された総合英語のテキストを用い、グラマーでは英文構成力を養い、リーディングにおいて内容理解につながる文法力をめざす。リスニ
ングでは英語を英語の語順のまま、聞きながら内容を理解していく力を習得する。
１．文法によって、英文構成力が高まる。
２．リーディングによって、内容理解と把握力を身に着ける。
３．リスニングによって、聞いて理解する力がつく。
ART, Job Hunting , Shopping などの内容を通して、主語、動詞、目的語、補語について確認を行う。Reading
Section では求人広告や説明文などの読み方のポイントを学ぶ。Listening Section ではユニットのタイトルに準じた英問英答の練習問題を Group Work で行う。

授業計画
１

Unit 1. ART （１）
１．文の構成－語・句・節・文
２. 基本的な英文の構造

９Unit 3. Job Hunting （２）２．練習問題３．＜求人・履歴書＞を読むポイント
４．「求人広告」「募集」「履歴書」を読む

２

Unit 1. ART （２）３．練習問題４.英文の構造を理解するポイント

１０

Unit 3. Job Hunting （３）５．プリントを用いて Group Work
６．「Job ＩInterview」の Listening

３

Unit 1. ART （３）５．画家・ブルーゲルについての英文を読む。
６．プリントを用いて Group Work

１１

４

Unit 2. Fairy Tales （１）１．「主語」と「主部」の区別
２．主部となるパターン

Unit 4. Historical Figures （１）１．＜補語＞になるもの

名詞・代名詞・分詞・名詞句・名詞節
１２

Unit 4. Historical Figures （２）２．練習問題
３．＜歴史上の人物に関する英文＞を読むポイント

５

Unit 2. Fairy Tales （２）３．練習問題４．＜物語＞を読むときのポイント

１３

Unit 4. Historical Figures （３）４．「A GREAT INVENTOR」を読む
５．プリントを用いて Group Work

６

Unit 2. Fairy Tales （３）５． 「The Snow Queen」 の Reading & Listening
6. プリントを用いて Group Work１４

Unit１～Unit 4 までの総復習

７

Unit1～2 の復習＜第１回 小テスト（Unit1～2 の範囲）＞

１５

８

Unit 3. Job Hunting （１）１．＜目的語＞になるもの－名詞・名詞句・名詞節

Unit 3～4 の復習と質問＜第２回 小テスト Unit 3～4＞

成績評価の
方法・基準

照テスト７０％

留意事項

テキスト、ノート、辞書は各自毎時間持参すること。

準備学習

前回学んだことを復習し、事前に次の範囲のテキストに目を通し、何を学ぶかを把握しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

受講態度・２０％

提出物１０％ の総合評価

小テストは採点して、次週の授業で返却し、総評する。

テキスト「Power-up English <Intermediate>」 ＪＡＣＥＴリスニング研究会 南雲堂

参考書等「英文法 ビフォー・アフター （普及版）」 豊永 彰著 南雲堂－ 123 －

必要時間：45 分

科目名
英語Ⅳ
English Ⅳ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

２年後期

演習

１

卒業選択必修学科のディプロマ・ポリシーとの関連
授業の目的

到達目標

授業の概要

１

２

３

４

５

６

担当者

７

８

◎

グラマー（文法）、リーディング、リスニングの３つのセクションで構成された総合英語のテキストを用い、グラマーでは英文構成力を養い、リーディングにおいて内容理解につながる文法力をめざす。リスニ
ングでは英語を英語の語順のまま、聞きながら内容を理解していく力を習得する。
１．文法によって、英文構成力と英作文力が高まる。
２．リーディングによって、内容理解と把握力が深まる。
３．リスニングによって、聞いて理解する力が速くになる。
LOVE, SHOPPING、ENTERTAINMENT などの内容を通して、動詞の種類と働き、修飾語句等について学習する。Reading Section では手紙文・広告文・説明文等の読み方のポイントを学ぶ。Listening Section ではユニットのタイトルに準じた英問英答の練習を Group Work で行う。

授業計画
１

Unit 5. Love （１）１．＜基本５文型＞の復習。
２． 第５文型のポイント

９

Unit 7. Shopping （２）２．練習問題３．＜説明文＞を読むときのポイント

２

Unit 5. Love （２）３．練習問題４．＜手紙文＞を読む時のポイント

１０

Unit 7. Shopping （３）４．＜E-Money＞についての説明文
５．Listening to the conversation

３

Unit 5. Love （３）５. ＜英文の手紙＞を読む Group Work
６．Listening to the love letter

１１

Unit 8. Entertainment （１）１．＜修飾語になるもの(１)＞句レベルの修飾語
２．修飾語句の主なタイプ

４

Unit 6. Health （１）１．＜動詞 (１)＞―完了時制―
２．動詞句

１２

Unit 8. Entertainment （２）３．練習問題４．＜日本語に訳さずに読む＞ポイント

５

Unit 6. Health （２）３．練習問題４．＜広告＞を読むときのポイント

１３

Unit 8. Entertainment （３）５．＜An amusement park＞ 英文を前から読む練習
６．プリントを用いて Group Work

６

Unit 6. Health （３）５．＜At Jim’s Gym＞の広告を読む
６．プリントを用いて Group Work

１４

Ｕｎｉｔ5～Ｕｎｉｔ8 までの総復習

７

Unit 5～6 の復習＜第１回 小テスト（ Unit 5～6 の範囲）＞

１５

８

Unit 7. Shopping （１）１．＜動詞（２）＞―知覚動詞、使役動詞―

Ｕｎｉｔ7～8 の復習と質問＜第２回 小テスト Ｕｎｉｔ7～8＞

成績評価の
方法・基準

小テスト７０%

留意事項

テキスト、ノート、辞書は各自毎時間持参すること。

準備学習

前回学んだことを復習し、事前に次の範囲のテキストに目を通し、何を学ぶかを把必要時間：45 分
握しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

受講態度 ２０%

提出物１０% の総合評価

小テストは採点して、次週の授業で返却し、総評する。

テキスト「Power-up English <IＩｎｔｅｒｍｅｄｉａｔｅ>」 ＪＡＣＥＴリスニング研究会 南雲堂

参考書等「英文法 ビフォー・アフター （普及版）」 豊永 彰著 南雲堂－ 124 －

科目名
英語Ⅴ
English Ⅴ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

別に示す

演習

１

卒業選択必修教務部

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

８

‫۔‬

授業の目的

アメリカテキサス州アビリーンクリスチャン大学（ＡＣＵ）における語学研修やアメリカ文化のプログラムに参加することで、実用英会話の基礎を修得すると同時に、大学女子寮に滞在し、他国の留学生と文化交流を図る
ことで、異文化コミュニケーション力を養う。

到達目標

１．実用英会話の基礎を修得する。
２．アメリカの文化を知る。
３．異文化コミュニケーションの素養を培う。

授業の概要

姉妹校であるアメリカテキサス州アビリーンクリスチャン大学（ＡＣＵ）において、実用英会話ならびにアメリカ
文化、異文化コミュニケーションなどを学ぶ。授業は、本学生（研修生）対象のプログラムと貴大学の授業に参加するものがある。

授業計画

研修期間 ： ３週間（２月下旬～３月予定）
研 修 先 ： アメリカテキサス州アビリ－ンクリスチャン大学および大学寮
費

用 ： ３０～３３万円程度（授業料・滞在費・食費・旅費含む）

研修内容 ： 実用英会話・アメリカ文化・異文化コミュニケーションなど

成績評価の
方法・基準

現地スタッフの評価による。

留意事項

海外研修の募集や申込締切などに注意すること。
研修先の都合等、経済状況、世界の情勢により、不開講になる可能性がある。
受講生が１０名未満の場合は、原則として開講しない。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

研修中は事前にテキストに目を通し授業に臨み、授業後は反復練習するとこと。
未定

テキスト

研修先の指定テキストを使用する。

参考書等

研修先において、指示される。

－ 125 －

必要時間：４５分

科目名フランス語Ⅰ
French Ⅰ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

演習

１

卒業選択必修堺 冨美子

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

８

◎

授業の目的

基礎的なフランス語を，特に会話を中心に学んでいく。ＡＢＣからはじめ、発音の基礎を学び、フランス語で外国人とコミュニ
ケーションをする方法や，旅行などで使えるフランス語を学ぶ。フランス文化についても学ぶ。フランス語を学ぶことによって、異文化を理解する力と、英語でも通用するコミュニケーション力をつけることができる。

到達目標

１．フランス語の音や表現に慣れる。
２．簡単な会話を耳で聞いて理解する。
３．簡単な日常会話を使うことができる。

授業の概要

まずはフランス語の発音や表記に慣れるように、フランス語の歌なども取り入れながら学んでいく。グループワークで発音練習や身近な日常の会話表現などを、実践的に学ぶ。会話を練習する中で、簡単な文法も，必要に応じて少しずつ理解する。スライドや DVD も使い、具体的な会話の場面や、旅行でも役立つ文化を学んでいく。

授業計画
１

概論
フランス語で挨拶をする 母音の発音 グループワーク
フランスについてのクイズ 4 月の魚!?

９

兄弟はいますか？ ペットを飼っていますか？
三人称 彼は 彼女は ～です グループワーク
フランス語の歌『雨のしずく』

２

アルファベ tu と vous の違い 綴り字記号
みんなが見つけたフランス語 グループワーク
フランス語の歌 『フレールジャック』

１０

三人称を使う グループワーク
彼・彼女は～です ～ではありません
フランスのお菓子３

自分の名前･出身･国籍を言う 名詞の男性形･女性形
フランスの建築物
グループワーク
フランス語の歌 『飛べ、飛べ、ちょうちょ』

１１

三人称を使って会話する
avoir を使った表現 「持っています」 冠詞
カフェで注文する ① グループワーク

４

自己紹介をする グループワーク
相手の出身や国籍を聞く 職業を言う
フランスの食べもの

１２

不定冠詞 「持っていますか？」 数字１１～２０まで
年齢を言う 自分と家族の年齢をいう
カフェで注文する ② グループワーク

５

否定文 ～ではありません ～に住んでいます
フランスの美術館 グループワーク
フランス語の歌『ドレミの歌 ノミバージョン』

１３

定冠詞
カフェで足りないものをたのむ グループワーク
フランス語の歌『アヴィニヨンの橋の上で』

６

あなたは～に住んでいますか？ 住んでいません
habiter（住む）のまとめ 数字１～１０まで
グループワーク フランスの不思議 ①

１４

aimer を使った表現 グループワーク
私は～が好き あなたは～が好きですか？
好きではありません レストランで注文する

７

中間の小テスト
会話テスト：自己紹介をする

１５

前期のまとめグループワーク
フランスの外食 カフェの食べ物
フランス人との会話のコツ

８

テストの復習 グループワーク
兄弟姉妹について話す 兄弟がいます、いません『ドレミの歌～女の子バージョン』

成績評価の
方法・基準

会話テスト５０％、平常点（受講態度と会話練習）５０％で総合評価する。

留意事項

フランス語だけでなく、フランスについて、様々なところで興味を持ってほしい。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

講義で習ったフランス語を使って、友だちと会話練習をする。
毎時間の最後に提出するプリントは、綴りなどをチェックして、次の時間に返却する。

テキスト

毎時間プリントを配布する。

参考書等

仏和辞典（電子辞書可） 出版社は問わない。古い物でも構わない。

－ 126 －

必要時間：４５分

科目名フランス語Ⅱ
French Ⅱ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年後期

演習

１

卒業選択必修堺 冨美子

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

２

３

４

５

６

７

８

◎

授業の目的

少し発展した内容のフランス語を、会話を中心に学ぶ。簡単な会話でコミュニケーションをとり、買い物ができるレベルまで。
前期同様、会話に必要な文法も少しずつ理解する。フランス語を学ぶことで生まれた興味をつなげ、フランス文化への理解を深める。フランス語を習得するために学んだやり方を、英語やその他の事を学ぶのに応用できるようになる。

到達目標

１．フランス語を耳で聞いて理解する。
２．フランス語の表現を文法的に理解し、習得する。
３．フランス語でコミュニケーションをとることができる。

授業の概要

前期に引き続き、少し発展した内容を、会話を中心に学んでいく。レストランやカフェで注文をしたり，簡単な買い物したりできるレベルまで，スライドや DVD など具体的な教材を使い、グループワークで実践的に学ぶ。発音練習もかねて、フランス語の歌も取り入れる。フランス文化についても学び、実際にフランス人と話すことを想定して学ぶ。

授業計画
１

前期の復習 グループで自己紹介 レストランで注文をする フランスの秋
フランス語の歌 『オーシャンゼリゼ』

９

中間の会話テスト
市場で買い物をすることができる

２

数字の復習 où を使った疑問文 グループワーク
パリの成り立ち 街を歩く 地図や標識を読む

１０

テストの振り返り 動詞を覚える Je peux （～しても良いですか） 店で試着させてもらう表現 グループワーク
フランス語の歌 『きよしこの夜』

３

パリの街を歩く 公園 森○○を探しています グループワーク

１１

時間の表現 看板の営業時間を読む
曜日を覚える 動詞 グループワーク
フランスのクリスマス

４

Qu’est-ce que c’est? これは何ですか
定冠詞と不定冠詞 野菜のフランス語 おいしいね！
グループワーク
市場に行く 市場の値札など

１２

aller à （～に行く） あなたは～に行きますか？
定冠詞の縮約 地下鉄やバスに乗る グループワーク
フランス語の歌 『ヒバリ』

５

Qui est-ce? 誰ですか？ 人を表す形容詞
市場に行く 欲しいものを言う グループワーク
フランス語の歌 『キャベツの植え方』

１３

Tu travailles? （アルバイトしてますか？）C’est comment? どうですか？ グループワーク～に行きたいのですが６

Il est comment? どんな人ですか？ 三人称
フランスの市場について 11～20 までの数字
市場でお金を払う言い方 グループワーク

１４

Qu’est-ce que tu manges? 何を食べますか？
部分冠詞 フランスの結婚式と結婚観について
グループワーク フランス語の歌 『月明かりに』７

Je voudrais ～ ～がほしいです 形容詞の性数一致
C’est combine? いくらですか グループワーク
フランス語の歌 『小さなお船があったよ』

１５

後期のまとめ 疑問詞 グループワーク
相づちの会話表現 朝ご飯に食べるもの、飲むもの
フランスのホームパーティーに行くときは…

８

色をあらわす形容詞
値段の聞き取り ユーロについて
スーパーマーケット

グループワーク

成績評価の
方法・基準

会話テスト５０％、平常点（受講態度と会話練習）５０％で総合評価する。

留意事項

フランス語だけでなく、フランスについて、様々なところで興味を持ってほしい。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

講義で習ったフランス語を使って、友だちと会話練習をすること。
毎時間の最後に提出するプリントは、綴りなどをチェックして、次の時間に返却する。

テキスト

毎時間プリントを配布する。

参考書等

仏和辞典（電子辞書可）出版社は問わない。古い物でも構わない。

－ 127 －

必要時間：４５分

科目名
キャリアガイダンスⅠ
Career Guidance Ⅰ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

1 年通年

演習

1

卒業選択

山村 涼子・他

１

２

３

４

５

６

◎

７

８

○

初年次教育として大学教育に必要とされる学修リテラシー（情報の収集・分析、文章の読解・表現、課題の発
授業の目的 見・解決、学習計画の立案・実行、大学生活一般におけるＰＤＣＡサイクルの確立、等）を身につける。また、キャリア教育として自らの職業観や将来像を再確認し、資格を生かした業種・職種への理解を進める。

到達目標

１．大学教育の意義を理解し、大学教育を受ける方法を身につけ、積極的に取り組む態度を確立する。
２．大学教育と就業に対する意識を持ち、目指す栄養士像を考えることができるようになる。
３．卒業後の進路を見据え、どのような知識・能力が求められるのかを理解できるようになる。

授業の概要

通年で１５回の授業を通して、就業力および社会人基礎力について学習する。教科担当者のほかに、就職部教職員や実務経験者等の特別講師とも連携した授業の中で、上級生や卒業生との交流、グループディスカ
ッション等のアクティブ・ラーニングを行い、職業観について考え、進路の早期確定を目指す。

授業計画
１

オリエンテーション
進路希望調査（１回目）「職務適性テスト」受験

９

キャリア形成（５）（ノート提出⑤）
卒業生による講話・懇談（グループワーク）

２

キャリア形成（１）（ノート提出①）
特別講師講話「職業意識」
学生と社会人の違い、働くことの意義について

１０

就職試験対策講座（１）
求人票の見方、採用までの流れについて学ぶ
履歴書の書式について学ぶ３

学修リテラシーの習得（ノート提出②）
特別講師講話「新聞の読み方や文章表現について」

１１

４

キャリア形成（２）（ノート提出③）
栄養士職・医療事務等の実務経験者や人事担当者による講話「職業観について」

１２

５

キャリア形成（３）「職務適性テスト」の解説
結果を基に自分の進路について考える

１３

６

進路決定に向けての課題（レポート提出①）
ポートフォリオを活用したレポート作成と提出
身だしなみ講座（リクルートスーツ）

１４

キャリア形成（６）（ノート提出⑦）
就職内定者による報告会およびディスカッション

７

キャリア形成（４）（ノート提出④）
外部企画（「若者と地元経営者との交流会」や「ワールドカフ
ェ」など）に参加し、職業観について考える

１５

進路決定への取り組みを振り返る（レポート提出③）
ポートフォリオを活用したレポート作成と提出

８

進路希望調査（２回目）
現場で求められる人材について（レポート提出②）（クリッカー活用の双方向型授業）

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等

就職試験対策講座（２）
履歴書の具体的な作成について学ぶ[履歴書提出]就職試験対策講座（３）（ノート提出⑥）
就職活動を始めるにあたっての心構えや面接試験の概要について学ぶ

ノート提出３５％、レポート・履歴書提出４５％、受講態度・姿勢２０％で評価する。
授業の日時・場所等は変更になることがあるので、掲示をよく確認しておくこと。
再試験は実施しない。
事前にその範囲のテキストに目を通した上で授業に臨み、不明な点は、できるだけ授業時間内に質問をして解決すること。また復習して理解を深めるようにすること。
提出されたノートやレポートは、添削・採点して返却し、総評する。
「キャリア形成支援 BOOK」 久留米信愛短期大学キャリア形成支援推進室「管理栄養士・栄養士になるための国語表現」 田上貞一郎・田上ひさよ著 萌文書林
「入学から卒業までのガイドブック」 久留米信愛短期大学フードデザイン学科
その他、適宜紹介する。

－ 128 －

必要時間：４５分

科目名
キャリアガイダンスⅡ
Career Guidance Ⅱ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年通年

演習

１

卒業選択

山村 涼子・他

１

２

３

４

５

６

７

◎

８

○

授業の目的

「キャリアガイダンスⅠ」で培った職業観・勤労観および生き方や生活のあり方を土台に、自らの個性・能力を認識し、把握した上で、卒業後の進路を自らの責任で選び、自己実現を目指すための社会的・職業的自立を支える就業力を育成することを目的とする。

到達目標

１．自分のキャリア形成においてどのような知識・技能が必要になるかを理解する。
２．社会人また栄養士として求められる水準に対応できる各種能力を身につける。
３．就職先の内定を得た上で、社会人、栄養士として働くにあたって必要となる姿勢・態度を身につける。

授業の概要

通年で１５回の授業を通して、就業力および社会人基礎力を身につける。教科担当者のほかに、就職部教職員や実務経験者等の特別講師とも連携した授業の中で、他学科との合同受講やグループディスカッション
等のアクティブ・ラーニングの手法を取り入れ、社会的・職業的自立を目指す。

授業計画
１

オリエンテーション・進路希望調査（３回目）
就職活動の目標を考える（レポート提出①）
ポートフォリオを活用したレポート作成と提出

９

キャリア形成（４）（ノート提出⑤）
１年生への実習報告（病院実習・医療秘書実務実習）およびグループディスカッション

２

キャリア形成（１）
特別講師講話「就職の現状等について」

１０

スタートアップセミナー（１）（ノート提出⑥）
電話の受け方・お茶の出し方・席次等のビジネスマナ
ーについて（講義・実習）

３

就職試験対策講座（１）
履歴書等の文章表現についての復習
模擬面接の準備（自己 PR・志望動機の作成）

１１

スタートアップセミナー（２）（ノート提出⑦）
特別講師講話「社会人として働く上で必要とされる心構え」

４

就職試験対策講座（２）
面接試験等における会話表現についての復習
模擬面接の準備（立ち居振る舞い・態度等の確認）

１２

スタートアップセミナー（３）特別講師講話「労働法について」

５

就職試験対策講座（３）
就職部教職員による模擬面接

１３

スタートアップセミナー（４）卒業後における大学からのキャリア形成支援
早期離職の防止策について学ぶ

６

キャリア形成（２）（ノート提出③）
栄養士職・医療事務等の実務経験者や人事担当者による講話「就職活動の実際・求められる資質等」

１４

スタートアップセミナー（５）特別講師講話「金融トラブルの防止について」

７

キャリア形成（３）（ノート提出④）
卒業生による講話・懇談（グループワーク）

１５

就職活動の振り返り（レポート提出③）
ポートフォリオを活用したレポート作成と提出

８

進路希望調査（４回目）
現場で求められる人材について（レポート提出②）（クリッカー活用の双方向型授業）

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等（ノート提出①）（ノート提出②）

ノート提出３５％、レポート提出４５％、受講態度・姿勢２０％で評価する。
授業の日時・場所等は変更になることがあるので、掲示をよく確認しておくこと。
再試験は実施しない。
事前にその範囲のテキストに目を通した上で授業に臨み、不明な点は、できるだけ授業時間内に質問をして解決すること。また復習して理解を深めるようにすること。
提出されたノートやレポートは添削・採点して返却し、総評する。
「キャリア形成支援 BOOK」 久留米信愛短期大学キャリア形成支援推進室「管理栄養士・栄養士になるための国語表現」 田上貞一郎・田上ひさよ著 萌文書林
「入学から卒業までのガイドブック」 久留米信愛短期大学フードデザイン学科
その他、適宜紹介する。

－ 129 －

必要時間：４５分

科目名
日本文学Japanese literature

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

１年前期

講義

２

卒業選択必修学科のディプロマ・ポリシーとの関連

担当者

１

２

３

４

５

６

７

８



‫۔‬













授業の目的

古代から現代までの作品読解と鑑賞をとおして、人間の生き方と愛の形を考え、そのアイデンティティーを探り、読み取った事柄を文章化し、鑑賞文としてまとめる。また、各時代を代表する作品にふれることにより、文学史の知識を深め、日本文学の流れを知る。

到達目標

１．作者の生涯と、その業績を理解する。
２．作品を味読し、そのテーマに迫る。
３．作品ごとに自分の感想を文章化し、互いに分かち合う。

授業の概要

全ての作品の通読が困難であるため、作品の一部を抜粋して作った資料をテキストとして味読を図る。また、視聴覚教材の活用や担当者の説明をとおして作者の生涯や当該作品の概要を理解した上で読解に臨み、その読みを深める。更に、可能な限り、受講者相互の意見交換を行い、互いの読みを深める。

授業計画
１

オリエンテーション『古事記』
１ 時代背景２ 概要

９５～８までのまとめ・補足・感想発表

１０

芥川龍之介 『奉教人の死』
１ 生涯と業績
２ 切支丹物
３ 作品（抄）鑑賞

１１

高村光太郎 『智恵子抄』
１ 生涯
２ 作品鑑賞
３ 作品鑑賞 ―愛のかたち―

１２

５～１１までのまとめ・補足・感想発表

１３

宮沢賢治 『銀河鉄道の夜』
１ 生涯
２ 作品鑑賞「雨ニモマケズ」

３ 鑑賞

２

『万葉集』
１ 時代
４ 鑑賞

３

『源氏物語』
１ 貴族の生活
３ 作品の概要

４

１～３までのまとめ・補足・感想発表５

与謝野晶子 『みだれ髪』
１ 生涯と業績
２ 作品鑑賞
３ 「君死にたまふことなかれ」

６

島崎藤村 『破戒』
１ 詩から小説へ
３ 作品（抄）鑑賞

２ 作品の概要

１４

遠藤周作 『私の・棄てた・女』
１ キリスト教文学
２ 遠藤の挑戦
３ 作品（抄）鑑賞【レポートの提出】

７

夏目漱石 『三四郎』
１ 生涯と業績
３ 作品（抄）鑑賞

２ 作品の概要

１５

全体のまとめ８

夏目漱石 「私の個人主義」
１ 漱石の英国留学 ２ 主張内容の今日的意義

２ 歌体・部立

３ 歌風の変遷

２ 仮名文字の発明
４ 作品（抄）鑑賞

成績評価の
方法・基準

レポート４０％、発表４０％、受講態度・姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

資料（作品の抜粋プリント）は用意するが、読解を深めるため作品にはできるだけ目をとおしておく。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業計画に基づき指定される作品を、予め読んで授業に臨む。

必要時間：３時間授業で実施した３回の感想発表はその都度総評を行い、提出されたレポートは次週に返却し総評を行う。

テキスト

各作品を収めた書籍については各々準備する。

参考書等

事前に紹介する（基本的に図書館の蔵書より）。

－ 130 －

科目名
日本国憲法
The Consutitution of Japan
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

講義

２

卒業選択必修

桑原 広治

１

２

３

４

５

６

◎

７

８

○

授業の目的

日本国憲法は、法律の中でも基本法と呼ばれており、すべての法律の基準となるものである。日本も法治国家であるので、法によって社会が成り立っていると考えると、日本の社会の在り方が日本国憲法に定められていると考えられる。そういう観点から、日本国憲法の内容を理解していく。

到達目標

１．日本国憲法には、どのようなことが定められているのかを理解する。
２．日本国憲法の目的や今日的意義を理解する。
３．日本国憲法における人権保障の考え方を身につける。
まず、日本国憲法の全体について、どういう内容なのかを「前文」「人権」「国会」「内閣」「裁判所」「地方自治」という授業の概要順に学び、それから、憲法にまつわるトピックである「個人情報保護」や「社会保障」の問題、「裁判員制度」等を題材に憲法の個々の論点の理解を深めていく。なお、教育的配慮から、授業計画は変更することがある。

授業計画
オリエンテーション：講義の進め方、内容等の概要説明（ノートの取り方、講義の進め方等について共通の認識を持つ）

１

憲法の意味：近代的意味の憲法
日本国憲法と太平洋戦争との関係
憲法の目的（特に個人の尊厳とのかかわりについて）

９

プライバシー権と個人情報保護について

２

憲法前文について
象徴天皇制と天皇の権限について

１０

生存権について（１）
憲法２５条の特性や役割について学ぶ。

３

日本国憲法上の人権規定について
１．幸福追求権 ２．精神的自由権 ３．経済的自由権

１１

生存権について（２）
具体的な事例を通してその役割について考える。

４

刑事事件上の人権規定
１．適正手続 ２．自白の禁止

１２

５

統治機構について（１）
国会の構成・機能

１３

６

統治機構について（２）内閣の構成・機能

１４

７

統治機構について（３）
裁判所の構成・機能

１５８

地方自治について、予算について
憲法改正について
憲法尊重義務について

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

自己決定権について（１）
憲法の規定に流れる自己決定権の考え方について学ぶ。

自己決定権について（２）
具体的にどのような問題として現れるかを学ぶ。
裁判員制度について（１）
司法制度のなかでのこの制度の意味や制度の内容を学ぶ。

裁判員制度について（２）
具体的にどのように行われるか映像資料などで学ぶ。

定期試験（６０％）・受講の積極性（２０％）・小レポート（２０％）等を総合的に評価する。
講義はパワーポイントを中心に、可能な限り、アクティブ・ラーニング型で進めるが、授業中のノート記録に気を配り、整理を行うこと。合わせて、メモの習慣化を図り、講述（口述）内容を筆記できるようにすること。
授業のはじめには、コミュニケーション・トレーニングの一環としてグループでの話題交換等を取り入れる。
時事問題等に常に関心を持ち、新聞やメディア情報を収集しておくこと。
次回講義の展開を予測しつつ、キーワードを調べるなど、主体的に取り組むこと。
必要時間：３時間
配布資料を読んでおくこと。 毎回ノート整理を行うこと。
講義中に学生同士の議論の時間やレポートの講評並びに補説の時間を設ける。

テキスト

適宜プリントを配布する。

参考書等「憲法（第７版）芦部信喜・高橋和之 岩波書店、「憲法（新法学ライブラリ）」 長谷部恭男 新世社、「世の中がわかる憲法ドリル」石本伸晃 平凡社－ 131 －

科目名
心理学
Psychology
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択必修
資格必修
５

担当者
武藤 郁和

６

７

◎

８
○

授業の目的

心理学とは、心の働きやそのメカニズムを明らかにする学問である。現在、医療をはじめ教育や福祉など様々な領域で心理学の知見が活用されている。講義を通して、受講者が心理学の基礎的な知識を得ること
で、日常生活における「こころ」の働きについて理解し、応用できるようになることをねらいとする。

到達目標

１．講義の中で学んだ心理学に関するキーワードを説明できるようになる。
２．心のメカニズムを明らかにするために心理学が用いている実証科学的な研究の視点について理解する。
３．身近な出来事を心理学的な観点から考察できるようになる。

授業の概要

心理学が対象とする学問領域は幅広いが、今回は、心理学史、認知・学習・社会・発達・性格・臨床心理学等の主要なト
ピックについて学習し、ものの感じ方、見方、考え方などの基礎心理を学ぶ。また、私達の身近な生活や人間関係、社会問
題にもふれ、実生活への応用について考察していく。

授業計画
１

学習（連合説）
刺激と反応が結びつくことによって学習が行われるという理論について学ぶ９

知能検査
いくつかの知能検査の概要について学ぶ。
知能検査は受けない。

２

学習（洞察説）見通しを立てて問題を解決するという理論について学ぶ。

１０

欲求・葛藤・防衛（適応）機制
自分の思うようにならないことが多い世の中で、人はどのように行動するのかについて学ぶ。

３

記憶
記憶と忘却のメカニズムとについて学ぶ。
また、より良く記憶する工夫についても学ぶ。

１１

パーソナリティ
パーソナリティの諸理論（類型論・特性論・構造論）について学ぶ。

４発達（乳幼児期）
乳幼児の運動および言葉の発達について学ぶ。
また、そもそも言葉とは何なのかについても学ぶ。

１２

パーソナリティテスト
いくつかのパーソナリティテストの概要について学ぶ。

５

発達（幼児期）
幼児特有の物の見方・考え方について学ぶ。

１３

社会と集団
人は他者とのかかわりを持ちながら行動している。ここでは、人間関係における心理メカニズムについて学ぶ。

６

発達（児童期・青年期）
児童期・青年期における心理的特徴と発達課題につ
いて学ぶ。

１４

知覚・認知
主に視覚に関する事柄を学びながら、情報処理の観点による物の見え方や捉え方について学ぶ。

７

動機付け
やる気はどこからくるのか。外発的動機付けと内発的動機付けについて学ぶ。

１５

第２回小テスト（８～１４回の内容）
心理学史
心理学史および心理学とは何なのかについて学ぶ。

８

第１回小テスト（１～７回の内容）の実施。
知能
知能の構造の理論について学ぶ。

成績評価の
方法・基準

授業で行う２回の小テスト（６０％）、レポート課題（２０％）、受講態度・姿勢（２０％）を総合して評価する。

留意事項

これまでの自分の行動や考え方を振り返り、関連付けながら学習を進めていくこと。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト

教科書を読みこみ、授業で学んだ知識の定着をはかること。

必要時間：３時間

授業中に出される問に対して自分なりの答えを見出し、解答例と比較してその違いに気付く。
系統看護学講座 基礎分野 心理学 山村豊・高橋一公著 医学書院。

参考書等－ 132 －

科目名ヨーロッパ文化European culture
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

別に示す

演習

１

卒業選択必修

教務部

１

２

○

‫۔‬

３

４

５

６

７

８

授業の目的

春休みの約１０日間のヨーロッパ研修（主にフランス、バチカン、イタリア）を通して、ヨーロッパ文化の源であるキリスト教の精神を学び、また学院の経営母体である“ショファイユの幼きイエズス修道会”の母修院での研修によって建学の精神を体得する。また、各国の人々、自然、教会等々に触れ、国際理解を深める。

到達目標

１．キリスト教の精神を学ぶ。
２．本学の建学の精神を体得する。
３．国際理解を深める。

授業の概要

３月の春休み中約１０日間のヨーロッパ研修地（主にフランス、バチカン、イタリアなど）において、教会をはじめ歴史的建造物や美術館の見学、および市内観光を含めた自主研修（レストランやホテル宿泊での実用会話
研修含む）を行う。

授業計画
プログラム予定（３月の１０日間）
出発

↓
香港

香港市内研修↓パリ

パリ市内研修

↓

自主研修

リヨン

リヨンへ

↓
ショファイユ

バスにてショファイユへ

↓
ジュネーブ

ジュネーブ市内研修↓
ミラノ↓
フィレンツェ

フィレンツェ市内研修↓
ローマ

ローマ市内研修↓ローマ市内自主研修

香港

↓
帰国

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック（帰国後レポート提出）

研修中の態度（５０％）、帰国後のレポート（５０％）により評価する。
全学科１・２年生の希望者を対象とし、費用経費を３０～３３万円程度に見込んでいる。
経済状況・世界の情勢によっては、不開講になる可能性がある。
受講生が１０名未満の場合は、原則として開講しない。
事前にヨーロッパの文化等についてネット等を通し調査しておき、研修中はメモおよ
必要時間：４５分
び日記を記載すること。
帰国後のレポートは返却し、総評を行う。

テキスト

なし

参考書等

なし

－ 133 －

科目名
生活と環境
Life environmentology

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

講義

２

卒業選択必修安保 康治

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

８

◎

授業の目的

生活を取り巻く環境、特に近年重要視される「食と健康」、「食の安全」、「地球の環境」、「環境の破壊」について、社会科学的および自然科学的見地からそのメカニズムなどを理解することで、生活上の対策を学習し、今後の社会生活を豊かなものにする一助とする。

到達目標

１．食生活についての教養が身につき、健康な生活への意識が向上すること。
２．地球の環境問題についての教養が身につき、個人的対策が実施できるようになること。
３．食生活や地球環境についてのメディア情報が理解できるようになること。

授業の概要「食と健康」では食品に含まれる栄養素の必要性、「食の安全」では微生物や農薬などの反栄養素の問題、
また、「地球の環境」では地球を取り巻く環境要因の成り立ちと維持、「環境の破壊」では地球の各環境問題についてメカニズムや対策を学習し、それぞれの課題についてグループワークやディスカッションを行う。

授業計画
１

１．食と健康（１）食物と栄養
栄養素の役割と食事摂取基準・食生活管理

９

２

（２）肥満
肥満はなぜ起こるのか
皮下脂肪型と内臓脂肪型肥満

１０３（３）ダイエット
肥満予防改善の基本的な考え方
肥満予防改善の体質改善

１１（４）温度の維持（５）水の循環（６）エネルギー資源
４．環境の破壊（１）公害の歴史
イタイタイ病・四日市喘息・水俣病など

１２（２）地球の温暖化
ＣＯ２の増加と温度上昇
世界の対策と個人の対策

５（２）加熱調理
加熱調理の方法とその特徴
加熱調理の目的とその成分変化

１３（３）オゾン層の破壊（メカニズムと対策）（４）酸性雨（メカニズムと対策）（５）ゴミ問題（処理の現状とリサイクル）

６（３）加工食品とインスタント食品
保存食品・発酵食品・インスタント食品

１４

９～１３週の課題について
グループワーク・ディスカッションおよびレポート作成

７（４）農薬と食品添加物（５）食物の有害成分

１５

まとめ
レポートの総評とまとめ

４

８

２．食の安全（１）食物の腐敗と保存
腐敗と微生物・微生物の生育環境と食物の保存

第１回小テストの総評
３．地球の環境（１）地球の誕生 （２）地球の構造 （３）空気の維持

１～７週の課題について
グループワーク・ディスカッションおよびレポート作成

成績評価の
方法・基準

提出された２回のレポート８０％と受講態度・姿勢２０％で評価する。

留意事項

普段から食と健康や環境問題等について、新聞やＴＶ等のメディア情報に関心をもつことが望まれる。

準備学習

事前にその範囲のテキストに目を通した上で授業に臨み、授業で理解できなかった点があれば復習して理解するか、授業終了後に質問し解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：３時間提出されたレポートは、最終回の授業で返却し、総評を行う。

テキスト「現代人のための生活と環境」安保康治著 開成出版

参考書等

「現代人のための生活科学」安保康治著 開成出版
生活習慣病の予防 ｈｔｔｐ：//ｗｗｗ.ｊａｐａ.ｏｒｇ/ｓｅｉｊｉｎｂｙｏｕ－ 134 －

地球を守る ｈｔｔｐ：//ｋａｎｋｙｏ.ｊｓｆ.or.ｊｐ

科目名
生命と自然
Life and Nature

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

1 年前期

講義

２

卒業選択必修学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

担当者

６

７

８

◎

授業の目的

生命の成りたちについて理解し、地球上に生きている生物の生活体系と、生息する自然環境について理解する。また、生息環境にどのように適応しているかについて理解する。さらに、その生息環境を脅かす要因について理解する。

到達目標

１．生命の成り立ちについて知ること。
２．生物多様性の重要性について知ること。
３．生息環境を脅かす要因について知ること。

授業の概要

生物とは何か、どのように成り立ったのかを知り、それら生物がどのような地球上の環境下に適応し、生活しているかを学ぶ。また、生息している環境がどのような特徴を有しているのか、どういう状況であるのかを知り、本来の生息環境でない場合、どのような影響を被っているのかを学ぶ。

授業計画
１

生物とは
１．生物の起源 ２．生物と無生物との違い

９

生物多様性と環境適応Ⅳ
１．河川･湖沼に生息する生物とその環境・適応

２

生物の進化
１．生物の形態の違い ２．発生過程

１０

生物多様性と環境適応Ⅴ
１．海(沿岸域)に生息する生物とその環境・適応３

生命のゆりかご･地球Ⅰ
１．陸上環境（極地・草原・森林・砂漠・山）

１１

生物多様性と環境適応Ⅵ
１．外洋･深海に生息する生物とその環境・適応４

生命のゆりかご･地球Ⅱ
１．水環境（河川・湖沼・海・深海）

１２

地球の変化と生き物Ⅰ
１．地球温暖化による生き物への影響

５

生命のゆりかご･地球Ⅲ
１．大気環境（大気組成・雨・風）

１３

地球の変化と生き物Ⅱ
１．人為的開発による生き物への影響

６

生物多様性と環境適応Ⅰ
１．草原･砂漠に生息する生物とその環境・適応

１４

地球の変化と生き物Ⅲ
１．環境ホルモンによる生き物への影響

７

生物多様性と環境適応Ⅱ
１．森林･高山に生息する生物とその環境・適応

１５

まとめ

８

生物多様性と環境適応Ⅲ
１．極地･熱帯雨林に生息する生物とその環境・適応

成績評価の
方法・基準

レポート７０％、受講態度･姿勢３０％で総合評価する。

留意事項

普段から自然や生物についての新聞・TV などのメディア報道に関心をもつことが望まれる。

準備学習

授業で興味・関心を持った生物や自然、環境について、書籍、インターネットなどで調べ、理解を深めること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

提出レポートは、単位認定試験に変えるので、フィードバックは行わない。

テキスト

必要に応じてプリントを配布する。

参考書等

講義中に随時提示する。

－ 135 －

必要時間：３時間

科目名
基礎統計学
Basic Statistics

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

講義

２

卒業選択必修

眞部 真紀子学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

８

◎

授業の目的

私たちの周りには多くのデータが存在し、それによって物事を判断している。これらの集められたデータを判断の材料にするために用いられるのが統計学である。本科目は基礎的な統計的知識を学び、「統計感覚」を養うことを目的とする。

到達目標

１．データを数値やグラフで要約することができる。
２．データのばらつきや差を測ることができる。
３．データから関係を探ることができる。

授業の概要

本科目で扱うデータは電卓で計算できる身近なデータにとどめ、基本的な統計値を計算して理解を深めてもらう。またグループワークでダミーデータの統計処理に取り組んでもらう。最後に、MicrosoftのExcelを用いて度数分布表やヒストグラム、関数を使っての基本的な統計値の算出を学習してもらう。

授業計画
１

ガイダンス
基本統計値について知る。
平均値、度数分布表とヒストグラムを学習する。

９ｔ検定（対応なし）について学ぶ。
平均の差の信頼区間を理解する。

２

基本統計値について知る。
分散と標準偏差でデータの散らばり具合を学習する。

１０ｔ検定（対応あり）について学ぶ。
理解を深めるためダミーデータでグループワークを行う。

３

基本統計値について理解する。（グループワーク）
ダミーデータで分散と標準偏差を求めて比較する。

１１【小テスト２】
カイ２乗検定、ｔ検定の違いを理解する。

４

確率と統計の関係を理解し、確率の求めた方、順序、組
み合わせの確率を学ぶ。

１２【小テスト２】をグループワークで取り組み、より深く理解する。

５【小テスト１】
母集団と標本について学ぶ。

１３

分散分析について学ぶ。
分散分析の考え方を理解する。

６

信頼推定と信頼区間について学ぶ。
正規分布について理解する。

１４

データのばらつきを表す度数分布表やヒストグラム、分散や標準偏差 Excel を用いた統計処理を学ぶ。

７

仮説検定の考え方を知る。
観測度数と期待度数の求め方を理解する。

１５【小テスト３】
これまでの範囲の理解を深める。

８

カイ 2 乗検定を学ぶ。
有意水準について理解する。

成績評価の
方法・基準

授業内で行う【小テスト】３回（各 30％）、受講姿勢（10％）で総合評価する。

留意事項

毎回電卓を持参すること。

準備学習

前回の授業の復習を行い、分からないことはノートに記し、授業終了後またはオフィスア
ワーを活用し理解するよう努める。

（予習・復習等）

課題のフィードバック【小テスト】後、または次回に授業内で解説し、返却する。

テキスト「ファーストブック 統計学がわかる」向後千春・冨永敦子著 技術評論社

参考書等「栄養科学シリーズ 基礎統計学」鈴木良雄・廣津信義著 講談社サイエンティフィック

－ 136 －

必要時間：３時間                              
科目名
開講時期
授業形態
単位数
ボランティア
１・２年通年演習
１
Volunteer

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

◎

〇

３

４

必修／選択

担当者

選択

学生部長・他

５

６

７

８

授業の目的

ボランティアが社会に果たす役割と必要性が拡大している。地域からのボランティア活動の要請等に自主的に参加し、活動を通してボランティアの必要性と意義を学ぶ。そして社会が抱える問題等にも関心を持ち、地域社会との連携を図る主体的能力を身につけると共に、自己の資質向上を図る。

到達目標

１．ボランティア活動についての基本的な理解ができる。
２．ボランティア活動を計画し、実践する。
３．報告会でボランティア活動の発表ができる。

授業の概要

本科目では、地域からのボランティア活動の要請や、本学から紹介される様々な活動に応じて、自らが選択し、計画し、実践する。そして、その活動内容を互いに発表し合い、ディスカッションを行う。

授業計画
１．オリエンテーション
担当教員より事前・事後オリエンテーションが行われる。
２． 活動期間・時間
期間は、１・2 年次の 2 年間とする。
活動時間は、総計 22 時間以上とする。
３． 活動内容
活動内容は、地域からの要請や本学から紹介されるボランティアを含め、各自の目標に合わせて、自ら選択し実践する。
４． 活動の手順
事前に所定の届け出を提出する。
活動先の指導者との打ち合わせを含め、活動後に所定の活動証明書を提出する。
活動の実践レポートを提出する。
５．まとめ（報告会）
実践報告書をまとめる。
報告会において、ボランティア活動のプレゼンテーションを行い、ディスカッションを通して自己の認識を深める。

成績評価の
方法・基準

活動の実践レポート（50％）、報告発表（30％）、提出書類（20％）で総合評価する。

留意事項

活動を通して知り得た情報については、守秘義務を守りボランティア先の規則に従うこと。
提出書類、レポート提出は、期限を守ること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

活動内容を、事前に確認して行うこと。
内容により課題が異なるので、その都度対応する。

テキスト

なし

参考書等

必要に応じて紹介する－ 137 －

必要時間：４５分

科目名
公衆衛生学
Public Health

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

講義

２

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許・資格必修
５

６

◎

担当者
柴田 彰
７

８

○

○

授業の目的

公衆衛生は気象条件や物理・化学的自然環境要因及び食生活や職業等種々の社会環境要因の改善により健康障害を予防し、人の健康の保持・増進を図る学問である。本講では、栄養士・管理栄養士の公衆衛生活動の実践に必要な人の健康と環境や食習慣を含めた生活習慣などとの関連に関する基礎的知識の習得を目的とする。

到達目標

１．自然環境、社会環境など、人を取り巻く環境や食習慣等の生活習慣が健康に及ぼす影響を理解する。
２．公衆衛生活動を行うための基礎資料となる健康や種々の疾病統計及び疫学的な考え方を理解する。
３．公衆衛生行政とその関連法規について理解する。

授業の概要

授業計画に従い、テキスト、参考書及び配布資料を用いて公衆衛生に関する基礎的な知識及び関連法規を学習し、更に、講義内容と関連する過去の栄養士実力認定試験や管理栄養士国家試験問題(２回の演習と解説)を解くことにより講義内容を理解する。また、演習に関しては解説に加えディスカッションを行う。

授業計画
１

社会と健康
・公衆衛生の概念、健康の概念や定義等について学ぶ
・予防医学の３段階、ﾍﾙｽﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝ等について学ぶ

９

生活習慣及び生活習慣病の現状
・生活習慣(国民健康栄養調査)の現状について学ぶ
・主要な生活習慣病の現状について学ぶ

２

保健統計 １
・人口静態統計：人口の推移、指標等について学ぶ
・人口動態統計：出生、死因別死亡率等について学ぶ

１０

生活習慣病対策・健康日本２１(身体活動、喫煙、飲酒等)について学ぶ
・特定健康診査、がん対策等について学ぶ

３

保健統計 ２・死亡率の標準化の必要性や方法等について学ぶ
・直接法と間接法の計算方法やその違いについて学ぶ

１１

感染症
・感染症成立の要件、感染症対策等について学ぶ
・主要感染症、感染症の最近の動向等について学ぶ

４

保健統計 ３
・生命表、平均寿命、健康寿命等について学ぶ
・傷病統計と指標(有訴者率や受療率等)について学ぶ

１２

保健行政
・地域保健、母子保健、学校保健、産業保健等につい
て学ぶ

５

疫学 １
・疫学の定義、疫学的因果関係等について学ぶ
・疾病頻度の指標(罹患率や有病率等)について学ぶ

１３

環境保健 １
・人間生活と環境、環境基本法等について学ぶ
・環境汚染と健康、地球環境問題等について学ぶ６

疫学 ２
・暴露効果指標(相対危険、寄与危険等)について学ぶ
・疫学の方法(記述疫学、分析疫学等)について学ぶ

１４

環境保健 ２・環境衛生
大気、温熱条件、水の衛生、廃棄物等について学ぶ７

疫学 ３
・バイアスや交絡等について学ぶ・スクリーニングの意義と妥当性等について学ぶ

１５

９～１４回の範囲の復習
第２回目演習と解説(ディスカッション)

８

１～７回の範囲の復習
第１回目演習と解説(ディスカッション)

成績評価の
方法・基準

筆記試験（１００％）で評価する。

留意事項

公衆衛生に関する記事は毎日のように新聞で取り上げられているので、普段から新聞には目を通しておく。

準備学習

講義内容を良く理解できるように授業計画の該当箇所をテキストで予習し、よく理解
必要時間：３時間
できない個所は講義中に質問し解決する。
２回の演習と解説では、それぞれ前の回までの講義内容の理解を深めるため「栄養士実力認定試験」問題を中心とする演習問題に５０分程度で解答し、残りの時間で演習問題の各問に解説を加え正答を確認する。
栄養科学シリーズ NEXT 公衆衛生学、社会・環境と健康 第３版、村松 宰、中山健夫編、講談社 サイエンティフィク (最新版)（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等

厚生の指標 増刊 「国民衛生の動向」 厚生労働統計協会－ 138 －

(最新版)

科目名
社会福祉概論
Outline of Social Welfare
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許・資格必修
５

◎

６

担当者
重永 茂
７

８

○

○

授業の目的

現在、少子・高齢化は一層の進展をみせている。また、バブル経済崩壊以来、国民経済は混迷の中にある。家庭機能は低下し、それへの具
体的な対策が急務の課題となっている。社会福祉は、こうした課題に対して、確たる科学的認識のもとに制度、政策を中軸に据えた理論的、実践的な営みである。その前提をもとに、社会福祉全般に関し学ぶ。

到達目標

１．公的責任（生存権保障）としての理念的変遷を理解する。
２．社会福祉サービスの国民生活への関連・必要性を理解する。
３．社会福祉をめぐる現状の全般的把握ができる。

授業の概要

社会福祉（事業）に関する生成～成立過程の概観を通してその理念的変遷及び現代社会における位置づけの意義、必要性を正しく認識し、従来の限定的な福祉ニーズへの保護的対応から利用者の自立支援への転換の背景及びその現状について理解する。

授業計画
１

社会福祉の成立過程を通して、その目的・対象・存在意
義等、概容を学ぶ。

９

社会福祉固有の援助技術に関し、特に個別援助技術・
集団援助技術を中心に学ぶ。

２

少子高齢社会への推移の中での社会保障制度との関連をもとに社会福祉の在り方、位置づけを学ぶ。

１０

社会福祉関連分野・組織等との連携とネットワークにつ
いて学ぶ。

３

社会情勢のもとでの国民の生活への影響とそれへの対応としての社会福祉事業の形成、成立を学ぶ。

１１

４

昭和２０年以降、近代社会福祉事業の成立への道筋を
社会経済動向の変遷のもと学ぶ。

１２

５

社会福祉基礎構造改革を経た今日の社会福祉に関する現状、課題について学ぶ。

１３

６

古代社会～現代に至る欧米における社会福祉の体系化への過程を通して、今日の在り方を学ぶ。

１４[小テスト２]（授業７～１３回の範囲）
社会福祉の今後の課題及び、社会福祉の分野における栄養士の位置づけ、必要性について学ぶ。

７[小テスト１]（授業 1～６回の範囲）
従来の限定された福祉ニーズへの対応から全ての国民の生活の安定、向上へと変容してきた過程を学ぶ。

１５

まとめ及び補足説明による全般的理解の習得

８

社会福祉に関する法体系、目的、対象規定、サービス
内容、組織、機関の位置づけ、役割等を学ぶ。

以下に関する分野について、それぞれの成立過程、意義、目的、対象規定、関連諸施策、機関、施設、福祉サ
ービス、課題等の全般について学ぶ。
（１）地域福祉 （２）高齢者福祉 （３）障害者福祉（４）児童・家庭福祉 （５）生活困窮者の福祉（６）医療福祉 ほか

成績評価の
方法・基準

授業で行う２回の小テスト６０％（２回の平均値）、レポート２０％受講態度・姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

社会福祉に関する幅広い視野と基礎的な知識の習得を図ること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業内容の復習を通して、的確な理解の習得に努めること。
小テストは、実施後解説及び返却を行う。

テキスト「栄養士・管理栄養士をめざす人の社会福祉」 編集岩松珠美・三谷嘉昭 みらい

参考書等

そのつど紹介する。

－ 139 －

必要時間：３時間

科目名
解剖学
Anatomy学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許・資格必修
５

６

担当者

７

◎

８
○

授業の目的

解剖学とは人体の形態（構造）を研究する学問であり、栄養学を学ぶ上でも基礎となる重要な学問である。本
講義の目的は、正常な人体の各臓器（器官）の構造を学び，並行して学ぶ臓器の機能や将来学ぶ病態に関連づけて理解できるよう人体構造の基礎を身につけることである。

到達目標

１．人体の各部位の解剖学用語を述べることができる
２．人体の器官の位置関係を把握し、名称を述べることができる
３．人体の器官の構成（組織や細胞）を詳しく説明することができる

授業の概要

食事や運動などの日常生活を営む為に必要な人体構造を正しく理解出来るよう，プリント，スライド，ビデオ等を用いて講義を行う。各自が積極的に教科書を読み，プリントを完成させ，学習を深められるような講義を行
う．

授業計画
１

解剖学の概要１
解剖学で何をまなぶか
人体各部（体表構造）の名称

９

呼吸器系１
呼吸器系の概要
鼻ࠥ気管支の構造２

解剖学の概要２
組織，細胞の構造

１０

呼吸器系２
肺の構造

３

消化器系１
消化器系の概要
口ࠥ
食道の構造

１１

泌尿器系
泌尿器系の概要
腎臓から尿道の構造

４

消化器系２
胃ࠥ
肛門の構造

１２

生殖器系
生殖器系の概要
男性生殖器，女性生殖器の構造

５

消化器系３
肝臓，胆嚢，膵臓の構造

１３

内分泌系
内分泌系の概要
視床下部，下垂体，甲状腺，副腎，生殖巣など

６

循環器系１
循環器系の概要
心臓の構造

１４

運動器系
骨格の概要：主な骨の名称や位置筋系の概要：主な筋の名称や位置

７

循環器系２
血管の組織学的構造
動脈系の構造１５

神経系
神経系の概要中枢神経と末梢神経の構造

８

循環器系３
静脈系の構造，小テスト

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

小テスト１０％，受講態度・姿勢１０％，中間筆記試験２０％，筆記試験６０％で総合評価する。
正常な人体構造を知ることは、栄養士としての知識基礎となるだけではなく，日常生活を送る上でも重要な知識となる。食事や栄養が身体に与える影響についても関心をもち授業に望んで下さい。
予め，教科書に目を通しておくこと。復習は，講義中の配布資料と教科書を読み直したうえで，
必要時間：３時間
各自自主的にノート作製するなどし，関連科目と合わせ，より発展した学習を行うこと。
小テストは、実施後に解説し、次回に返却する

テキスト「栄養科学イラストレイテッド 解剖生理学」 志村二三夫・岡純・山田和彦／編、羊土社

参考書等「ぜんぶわかる人体解剖図」 坂井建雄・橋本尚詞/著 成美堂出版「カラー図解人体の正常構造と機能」 坂井建雄・河原克雅/編 日本医事新報社－ 140 －

科目名生理学
Physiology
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許・資格必修
５

６

担当者
鶴﨑 政志
７

◎

８
○

授業の目的

人体を機能的の面から理解するのが生理学である。本講義では人体の機能の理解を深める事により、正常な体の機能の維持に必要な事や、ひいてはその機能が正しく働かない状態＝疾病についても演繹できる様になる事を目的とする。

到達目標

１．消化吸収と生体機能の維持について述べることができる。
２．主な臓器の役割について説明できる。
３．臓器の機能不全＝疾病についても、成書などから読み解く事ができる様になる。

授業の概要

人体各臓器の機能について解剖学的特徴と合わせながら理解していく。
また、ホメオスターシス（恒常性）の維持と食との関連について、自分で学習する基礎的な力を習得する。

授業計画
１

器官系の種類を上げる事ができるようになる。
またその概要も説明できるようになる。

９

循環器系の成り立ちを理解し、血液循環の意味を説明できるようになる。

２

神経を含む細胞の形態と機能の概要について、その特徴を説明できるようになる。

１０

換気とガス交換の仕組みについて、概要を説明できるよ
うになる。

３

脳の機能局在について、部位別に機能をまとめることができるようになる。

１１

腎臓の構造について説明できるようになる。
ネフロンの各部の役割について理解する。

４

自律神経の機能の概要を学び、臓器の機能調節機構の特徴を説明できるようになる。

１２

感覚器の種類と感覚の特性、特殊感覚受容器の構造について学ぶ。

５

体を動かす為に必要な器官と、運動の調節機構について概要を理解する。

１３

内分泌調節と主なホルモンの作用について理解する。

６

消化管の基本構造と消化・吸収の仕組みを理解する。

１４

女性の性周期とホルモンの関係について理解し、体内の変化について説明できるようになる。

７

排便反射について説明できるようになる。
排泄の意味を説明できるようになる。

１５

免疫の仕組みについて、その概要を説明できるようになる。

８

体温の調節機構はどういうものか、エネルギー代謝との関連から概要を理解する。

成績評価の
方法・基準

筆記試験８５％、受講態度・姿勢１５％で総合評価する。

留意事項

メール：mtsurusaki@me.com を質問用に開放するので、所属・氏名を明記の上、利用して頂きたい。
＊小テストや課題は予定していないので、15 回の講義をしっかり理解すること。

準備学習

復習を中心に行う。講義内容を教科書などで補足し、次回講義までに整理しておく。不明な点は質（予習・復習等）

問用メール（上述）等を利用して、速やかに解決しておく。予習が必要な時はあらかじめ指示する。

課題のフィードバック

原則として課題は課さないが、必要に応じて適宜提出を求めることがある。その場合は提出期限の１ヶ月以内を目処に評価・返却を原則とする。

必要時間：３時間

テキスト「栄養科学イラストレイテッド 解剖生理学」 志村二三夫・岡純・山田和彦編、羊土社

参考書等「トートラ人体解剖生理学：からだの構造と機能」 佐伯由香・黒澤美枝子・細谷安彦編訳、丸善株式会社－ 141 －

科目名
生化学Ⅰ
BiochemistryⅠ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

講義

２

１

２

３

必修／選択
卒業選択
免許必修

４

５

担当者
脇本 麗

６

７

◎

○

８

授業の目的

生化学は基礎栄養学と深く関連があるため、『基礎栄養学Ⅰ、Ⅱ』の内容を踏まえつつ、糖質・脂質・タンパ
ク質の構造と機能、および代謝について科学的に理解する。栄養士になるために必要な、ヒトの構造と栄養素の代謝についての基礎知識の修得を目標とする。（タンパク質・アミノ酸代謝は『生化学Ⅱ』とする）

到達目標

１．糖質、脂質、タンパク質の生体化学物質の構造や性質、機能について理解する。
２．栄養素の代謝とエネルギー獲得の機構（TCA サイクル、β酸化系など）について理解する。
３．酵素の一般的性質、さらに酵素の構造と機能の関連について理解する。

授業の概要

糖質・脂質・アミノ酸とタンパク質・酵素といった、生体を構成する物質の構造と機能の概要を理解する。また、食物を摂取した後の栄養素の代謝によってどのようにエネルギー源を獲得しているか、科学的に理解する。講義内容の定着を目的として、毎回の講義修了時に小テストを行う。

授業計画
１

オリエンテーション
生化学とは何か、細胞内小器官とその機能

９

脂質の化学
脂質の種類と構造および分類

２

糖質の化学
糖質の種類、糖質の構造と機能

１０

脂質の代謝（１）トリアシルグリセロール、脂肪酸の生合成

３糖質の代謝（１）糖の吸収、解糖系

１１脂質の代謝（２）β酸化、エイコサノイド・ケトン体の代謝

４糖質の代謝（２）
TCA 回路、電子伝達系

１２脂質の代謝（３）コレステロールの代謝、脂質の体内輸送

５糖質の代謝（３）グリコーゲンの合成と分解、血糖値の調節機構

１３タンパク質・酵素の化学（１）アミノ酸の種類と構造、タンパク質の構造形成

６

生体のエネルギー源と代謝
異化、同化、ATP の合成と分解および役割

１４タンパク質・酵素の化学（２）酵素の分類、特異的作用、酵素活性の調節

７

生体酸化、酸化的リン酸化
酸化と還元、電子伝達系、脱共役タンパク質１５

第９～１４回目（後半）のまとめ

８

第１～７回目（前半）のまとめ

成績評価の
方法・基準

筆記試験８０％、毎回の講義修了時の小テスト（全１３回）２０％で総合評価する。

留意事項

新聞、テレビ、インターネットなどを用いて、生化学に関連する最新の情報に興味・関心をもつこと。

準備学習

事前にシラバスを確認し、次週の講義内容はテキスト等を用いて予習すること。
講義内での疑問点は、講義修了時かオフィスアワーで質問し、解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：３時間

毎回の講義修了時に行う小テストは、講義時間内で解答・解説を行う。

テキスト「生化学 （健康・栄養科学シリーズ）」 石堂 一巳、福渡 努編集 南江堂

参考書等「基礎から学ぶ生化学（改訂第３版）」 奥 恒行、山田 和彦編集 南江堂「わかりやすい生化学（第５版）」 石黒 伊三雄、篠原 力雄監修、斉藤 邦明編集 ヌーヴェルヒロカワ－ 142 －

科目名
生化学Ⅱ
BiochemistryⅡ学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

講義

２

１

２

３

必修／選択
卒業選択
免許必修

４

５

担当者
脇本 麗

６

７

◎

○

８

授業の目的

『生化学Ⅰ』での内容を復習しつつ、タンパク質とアミノ酸の代謝、細胞の基本的な構造と機能、核酸・遺伝子の構造と機能、免疫などの生体防御能、生体の恒常性維持の機構、ビタミンの生理作用などについて理解する。さらに、最新の生化学の知見をもとにした応用事例について、科学的に考察する。

到達目標

１．タンパク質・アミノ酸の代謝について理解する。
２．細胞の基本的構造と機能、核酸・遺伝子の構造と機能について理解する。
３．ホルモン、免疫などの生体防御機構、恒常性の維持機構、ビタミンの生理作用について理解する。

授業の概要

タンパク質およびアミノ酸の代謝機構、また核酸・遺伝子とタンパク質の合成の相互関係について理解する。さらに、免疫による生体防御機構や恒常性の調節機構、ビタミンの生理作用などについて理解する。講義
内容の定着を目的として、毎回の講義修了時に小テストを行う。

授業計画
１

オリエンテーション、 タンパク質・アミノ酸の代謝（１）タンパク質の消化・吸収、代謝の概要

９

核酸と遺伝子（１）核酸の構造、ゲノムと遺伝子、遺伝子発現

２

タンパク質・アミノ酸の代謝（２）タンパク質・アミノ酸の分解、窒素の代謝

１０

核酸と遺伝子（２）タンパク質の合成、核酸代謝

３タンパク質・アミノ酸の代謝（３）炭素骨格の代謝、アミノ酸に由来する生体内物質

１１

代謝の相互関係と環境応答
糖質・脂質・アミノ酸・核酸の代謝、代謝の環境応答

４ビタミンの栄養（１）
脂溶性ビタミンの種類と生理作用、欠乏症と過剰症

１２

恒常性の調節機構
恒常性の維持、水・電解質、免疫とアレルギー

５ビタミンの栄養（２）水溶性ビタミンの種類と生理作用、欠乏症

１３

赤血球と生体色素、器官の構造と機能
赤血球、ヘムの生合成と分解、各器官の相互関係

６

ミネラルの栄養（１）
ミネラルの分類、多量ミネラルの種類と生理作用

１４

遺伝子解析、生活習慣病（非感染性疾患）の生化学
ヒトゲノム、肥満、糖尿病、ニュートリゲノミクス

７

ミネラルの栄養（２）
微量ミネラルの種類と生理作用

１５

第９～１４回目（後半）のまとめ

８

第１～７回目（前半）のまとめ

成績評価の
方法・基準

筆記試験８０％、毎回の講義修了時の小テスト（全１３回）２０％で総合評価する。

留意事項

新聞、テレビ、インターネットなどを用いて、生化学に関連する最新の情報に興味・関心をもつこと。

準備学習

事前にシラバスを確認し、次週の講義内容はテキスト等を用いて予習すること。
講義内での疑問点は、講義修了時かオフィスアワーで質問し、解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：３時間

毎回の講義修了時に行う小テストは、講義時間内で解答・解説を行う。

テキスト「生化学 （健康・栄養科学シリーズ）」 石堂 一巳、福渡 努編集 南江堂

参考書等「基礎から学ぶ生化学（改訂第 3 版）」 奥 恒行、山田 和彦編集 南江堂「わかりやすい生化学（第 5 版）」 石黒 伊三雄、篠原 力雄監修、斉藤 邦明編集 ヌーヴェルヒロカワ－ 143 －

科目名
生化学実験
Biochemical Experiment

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

実験

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

担当者
脇本 麗

６

７

◎

○

８

授業の目的

２年次前期の『生化学Ⅰ』、また、本科目と同時期開講の『生化学Ⅱ』の講義で修得した知識をもとに、実験を通して栄養と健康についてさらに理解を深めることを目的とする。基礎的な化学の知識、実験操作法、栄養
素の代謝とその生理的役割についての理解を深める。

到達目標

１．正確な実験操作法、基本的な科学レポート作成の手法を修得する。
２．三大栄養素の消化について、消化酵素の作用機序と至適条件について理解する。
３．血中成分と栄養・健康との関連性について理解する。

授業の概要

糖質・脂質・タンパク質の構造と性質について、定性実験によって理解する。また、三大栄養素の管腔内消化の条件と特徴について、定性および定量実験により理解する。さらに、血中成分の生化学検査を行うことによって、測定値のもつ精度と臨床学的意義について理解を深める。

授業計画
１

オリエンテーション
実験レポートのまとめ方、実験器具の扱い方、試薬の調整方法について学ぶ９

第６～８回までの内容確認およびまとめ２

三大栄養素の性質（１）糖質（単糖類、二糖類、多糖類）の構造および性質に
ついて学ぶ

１０

三大栄養素の体内代謝（１） 糖質の代謝
グルコースオキシダーゼ法による血中グルコース濃度の測定を行い、糖質の代謝について学ぶ３

三大栄養素の性質（２）脂質（トリアシルグリセロール、リン脂質、コレステロー
ル）の構造および性質について学ぶ

１１

三大栄養素の体内代謝（２） 脂質の代謝酵素法による血中トリアシルグリセロール濃度の測定を行い、脂質の代謝について学ぶ４

三大栄養素の性質（３）タンパク質とアミノ酸の構造および性質について学ぶ

１２

三大栄養素の体内代謝（３） 脂質の代謝
コレステロールオキシダーゼ法による血中総コレステ
ロール濃度の測定を行い、脂質の代謝について学ぶ５

第１～４回までの内容確認およびまとめ

１３

三大栄養素の体内代謝（４） タンパク質の代謝
フェノール試薬法による血中タンパク質濃度の測定を行い、タンパク質の代謝について学ぶ

６

三大栄養素の管腔内消化（１） 糖質の消化膵アミラーゼによるデンプンの消化実験

１４

第１０～１３回までの内容確認およびまとめ

７

三大栄養素の管腔内消化（２） 脂質の消化膵リパーゼによる乳脂肪の消化実験

１５

１～１４回目までのまとめ

８

三大栄養素の管腔内消化（３） タンパク質の消化膵プロテアーゼによるカゼインの消化実験

成績評価の
方法・基準

実験レポート６０％、受講態度・姿勢４０％

留意事項

白衣を必ず着用し、事故や怪我のないように実験を行うこと。レポートの提出期限は厳守すること。

準備学習

事前に配布したプリントに目を通し、注意事項や操作方法、実験の目的について予必要時間：指定せず習したうえで実験に臨むこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

提出された実験レポートは添削・採点し、各項目のまとめの回で返却し総括を行う。

テキスト

事前にプリントを配布する。

参考書等「生化学」「基礎栄養学」「食品学総論」「食品学各論」「臨床栄養学」の講義で使用したテキスト－ 144 －

科目名
食品学総論
Introduction of Food Science
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

1 年前期

講義

２

１

２

必修／選択
卒業必修
免許必修

３

４

５

６

○

○

○

◎

担当者
江越 和夫
７

８

授業の目的

栄養士免許必修科目を学ぶ上での基礎知識である、食品中栄養成分の名称、性質および物理化学的変化等に関する知識を習得する。具体的には、食品中の一般成分、嗜好成分（色素࣭香気・呈未成分）、抗ガン作用や血糖調節作用等を有する機能性成分、食品の分類、食品成分表について理解する。

到達目標

１．食品中の各種栄養成分を正確に記憶している。
２．糖、脂質、タンパク質の構造・性質が理解できる。
３．食品成分の物理化学的な変化が理解できる。

授業の概要

主に、食品成分表の成り立ち、食品に含まれる栄養成分（水分、炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラ
ル）の種類・性質・含有食品並びに食物繊維・ポリフェノール類・フラボノイド類等の機能性について学ぶ。アクティブ・ラーニングとして、8 回目に、自分に割り当てられた小テスト問題（7 回目に実施）の解説を行う。

授業計画
１

食品とその働き、食品の一次機能（栄養機能）、二次機能（感覚機能）、三次機能（生体調節機能）９

小テスト１の総評・解答用紙返却、タンパク質とアミノ酸、
単純タンパク質、複合タンパク質、タンパク質の変性を利用した食品加工２

食品の分類、６つの基礎食品、特定保健用食品、保健
機能食品

１０

加熱によるヘテロサイクリックアミンの生成、食品に含まれる酵素、脂溶性ビタミン、水溶性ビタミン３

食品成分表、食品中の水分、自由水と結合水、水分活
性と食品の保存性

１１

主要ミネラル、微量ミネラル、食品中のミネラルの働き、ミネラルの機能

４

炭水化物の種類、単糖類、誘導糖、二糖類

１２

食品の色素成分（クロロフィル、ミオグロビン、フラボノイ
ド）

５

消化性多糖類、難消化性多糖類、デンプンの糊化と老化、食物繊維の測定

１３

食品の色素成分（アントシアニン、メラニン、タール色素）、食品の褐変

６飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、単純脂質、複合脂質、ステロール、油脂の酸化、自動酸化、熱酸化、油脂の酸化防止、油脂のヨウ素化、ケン化価

１４

小テスト２、解説

７

小テスト１、「小テスト問題の解説方法」について、問題の割り当て（全員分）

１５

小テスト２の総評・解答用紙返却、香気成分（野菜・果
実の香り、魚や肉の臭い）、呈味成分、甘味成分、酸味
成分、塩味成分等

８

自分に割り当てられた「小テスト問題の解説」（アクティブ・ラーニング）

成績評価の
方法・基準

筆記試験４０％、小テスト１・２の得点４０％（＝各２０％）、受講態度１5％および「小テスト問題の解説」5％を合計して評価する。

留意事項

同時期開講の食品学実験で学んだことを本科目で確認することにより理解が深まる。

準備学習

事前にその範囲に目を通した上で授業に臨み、不明な点はオフィースアワー等を利用して解決して必要時間：３時間
おくこと。毎回復習することにより、効率よく各種食品成分を覚えることができる。
小テスト１終了後に、自分に割り当てられた問題の解説を行う。小テスト１は、2 週間以内に採点後、解答用紙を返却し総評する。

（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト「イラスト 食品学総論」種村安子等 東京数学社

参考書等

学会誌等から得られた新知見はそのつど紹介する。

－ 145 －

科目名
食品学各論
Food Material Science
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

２

１

２

必修／選択
卒業選択
免許必修

３

４

５

６

○

○

○

◎

担当者
江越 和夫
７

８

授業の目的

各種食品に含まれる栄養成分に関する知識を理解する。すなわち、五大栄養素、嗜好成分（色素・香気・呈未成分）及び機能性成分が植物性食品や動物性食品等にどのように含まれているか、さらに食品加工及び食品添加物の働きについて学ぶ。

到達目標

１．植物性食品および動物性食品について、特徴的な栄養成分が分かる。
２．食品加工における食品添加物の働きが理解できる。
３．本科目で得た知識を栄養士職の遂行に生かせる。

授業の概要「植物性食品」では、穀類、種実類、野菜類、果実類などに、「動物性食品」では、食肉類、乳類、卵類、魚介類等にに含まれる栄養成分の特徴および加工食品に使用される食品添加物の働きについて学習する。アクティブ・ラーニングとして、8 回目に、自分に割り当てられた「小テスト問題（7 回目に実施）の解説」を行う。

授業計画
９

テスト１総評・解答用紙返却、果実類の分類、果実類の化学成分（糖、有機酸、ビタミン、ペクチン、色素、芳香成分）、果実類の収穫後の生理変化、果実類の利用

２

小麦グルテンの性質、穀類の脂質・ビタミン、穀類の利用・加工、いも類の種類、化学成分、いも類の利用・加工

１０

キノコ類の種類、化学成分、機能性成分、藻類の種類、
化学成分、機能性成分、食肉類の種類、部位別肉の分割

３

いも類の利用・加工、豆類の種類、ダイズタンパク質の性質

１１

食肉類の化学成分（タンパク質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミン）、家畜の死後硬直と肉の熟成、食肉の色

４

ダイズを利用した発酵食品（納豆、みそ、醤油）および非発酵食品（豆乳、豆腐）

１２

牛乳の性状、成分（タンパク質、脂質、糖質、無機質、ビタミン）、牛乳の栄養と機能性成分

５

種実類の種類と化学成分、種実類の利用、えごまの脂肪酸、ごまの抗酸化成分野菜類の分類、カロテンとビタ
ミンＣ

１３

牛乳・乳製品（発酵乳、乳酸菌飲料、チーズ、バター）、
卵類の構成成分、卵の加工特性、卵の利用と機能性

６

野菜類の種類、性状、化学成分（ビタミン類、ミネラル、
食物繊維）、野菜の加工と保存（漬け物、瓶詰め、乾燥
野菜、ＣＡ貯蔵）１４

魚介類の分類、一般成分魚介類の死後変化、魚介類の利用、油糧食品、甘味料

７

小テスト１、「小テスト問題の解説方法」について、問題の割り当て（全員分）

１５

小テスト２、解説

８

自分に割り当てられた「小テスト問題の解説」（アクティブ・ラーニング）

１

精穀、穀類の成分（水分、炭水化物、）、穀類タンパク質
の栄養価

成績評価の
方法・基準

小テスト１、２の得点（８０％＝４０％×２）および受講態度１5％および「小テスト問題の解説」5％を合計して評
価する。

留意事項

用語がわからないときは、前期開講した食品学総論の教科書で確認すること。

準備学習（予習・復習等）

事前にその範囲に目を通した上で授業に臨み、毎回復習すること。理解を深め
必要時間：３時間
るために、本科目で学んだ内容を日常の食生活で確認すること。

課題のフィードバック

小テスト１終了後に、自分に割り当てられた問題の解説を行う。小テスト１は、２週間以内に採点・返却し総評する（小テスト２はクラスミーティング等を利用して返却）。

テキスト「食品学Ⅱ」加藤保子等 南江堂

参考書等

学会誌等に掲載された新知見はその学つど紹介する。

－ 146 －

科目名
食品学実験
Food Science Experiments
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

実験

１

１

２

３

４

○

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

６

○

◎

担当者
江越 和夫
７

８

授業の目的

食品中に含まれる栄養成分がどのような方法で測定されているかを学ぶ。すなわち、食品中栄養成分のタン
パク質、水分、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｃ、アミノ酸、有機酸、旨味成分について、実際に自ら実験を行い、得られた測定結果と食品成分表に記載されたデータを比較し、食品成分表の成り立ちを理解する。

到達目標

１．測容、秤量、試薬の調製、器具の洗浄等の基本操作ができる。
２．実験レポートが作成できる。
３．基本的な食品成分の分析法が理解できる。

授業の概要

５人程度のグループで実験する。毎回、実験終了後、グループディスカッションを行い、結果を発表する。最初の５回は、実験を安全で正確に実施できるように、基本操作について学ぶ。６回目以降の実験では、実験結果やディスカッションした内容をまとめ、レポートを作成する。

授業計画
１

測容（液量を調べる）、秤量（物の重さを測る）、器具の洗浄

９

食酢中の酢酸の定量（中和滴定により、酢酸量を調べる） ＜レポート②＞２

試薬の調製（％濃度、モル濃度）、ｐＨ測定（酸性、アル
カリ性の程度を調べる）

１０

野菜の酵素的褐変（ゴボウの皮を剥くと褐変する理由を考える）とその防止方法を調べる。 ＜レポート③＞

３

濾過、磨砕抽出、遠心分離、吸光度測定（海苔のクロロ
フィルを調べる）

１１

ビタミンＡ（肝油とサラダ油）、Ｂ１（玄米と白米）、Ｃ（煎茶と番茶の浸出液）を定性的に調べる。
＜レポート④＞４乳化の顕微鏡観察（クリームを攪拌してバターを作り、それぞれの乳化の型を比較する）

１２

比色法による緑茶アミノ酸の定量分析（玉露、煎茶、番
茶の遊離アミノ酸量調べる） ＜レポート⑤＞

５

野菜の凍結乾燥（昇華を利用して、凍結乾燥野菜をつくる）

１３

薄層クロマグラフィーによる緑茶旨味成分の定性分析（玉露・煎茶・番茶浸出液のテアニンを調べる）＜レポート⑥＞６

水分の定量（常圧加熱乾燥法により、米や小麦の水分を調べる）、タンパク質の定量（ケルダール法により、米や小麦のタンパク質を定量する）

１４

高速液体クロマトグラフィーによるビタミンＣの定量分析（生野菜と茹で野菜のビタミンＣを比較する）＜レポート⑦＞７

水分の定量、タンパク質の定量

１５

まとめ

８

タンパク質の定量 ＜レポート①＞

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

実験レポート７０％、受講態度３０％で評価する（実験終了後１週間以内にレポート提出、時間厳守）。
①実験に取り掛かる前に、グループ全員で内容確認すること。②実験結果は、グループ全員が共通理解できるよう十分にディスカッションすること。
資料に目を通した上で授業に臨むこと。栄養士基礎演習（１年前期開講）の「化学の必要時間：指定せず基礎」を理解しておくこと。
提出されたレポートは採点し、次週の授業で返却する。書き方に不備がある箇所は朱書きで訂正するので、以降のレポート作成で参考にすること。

テキスト

資料を配布する。食品成分表を持参すること。

参考書等

新知見はそのつど紹介する。

－ 147 －

科目名
食品加工学実習
Food Processing Practice
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

実習

１

１

２

３

４

○

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

６

○

◎

担当者
江越 和夫
７

８

授業の目的

１年前期・後期開講の食品学総論・各論で学んだ食品加工学分野の知識を本科目によりさらに深める。すな
わち、実際に自ら実習し、各種加工操作（物理的作用、化学的作用、微生物的作用）による原材料の変化を確認することにより、製造方法や加工原理に関する知識を習得する。

到達目標

１．食品加工における食品添加物の働きが理解できる。
２．簡単な自家製加工食品が作成できる。
３．食品保存と食品加工について理解できる。

授業の概要

５人程度のグループで実習する。加工実習は、大豆加工品、小麦加工品、乳加工品、コンニャク、キャラメ
ル、そば、ジャム、練り製品、ミカンの瓶詰め等について行う。実習終了後、できあがった加工食品の見た目や食感等をグループディスカッションしてレポートにまとめる。

授業計画
１

＜麺類＞
中力粉を用いて、うどんを作る。小麦粉グルテンの性質を理解する。

９＜木綿豆腐＞
凝固剤（ニガリ）を用いて、大豆から木綿豆腐を作る（食塩では固まらないのはなぜか）。

２＜そば＞
そば粉と小麦粉を用いてそばを作る。そば粉と小麦粉のタンパク質の性質を比較する。

１０＜絹ごし豆腐＞凝固剤のグルコノデルタラクトンを用いて、豆腐を作る。
木綿豆腐との製法の違いを比較する。

３＜かんきつ類のシロップ漬け＞
内果皮を除去するための、酸・アルカリ処理について理
解する。

１１

＜練り製品＞
魚肉の筋原繊維タンパク質によるアクトミオシンの生成と練り製品の粘弾性を理解する。

４

＜ジャム＞
果肉入りイチゴジャムを作る。ペクチン、酸、糖の働きを
理解する。

１２

＜納豆＞
納豆菌培養の準備をおこなう（斜面培地の作成、クリー
ンベンチ内での無菌操作、器具の滅菌など）。

５＜キャラメル＞
キャラメルの固まる原理を理解する。キャラメルの着色の程度と固さをみる。

１３

＜納豆＞
蒸者大豆に納豆菌を播き、発酵させる。納豆菌の働きを理解する。

６＜フルーツケーキ＞
ミキサーを用い、各材料を混合した生地をばい焼する。
ベーキングパウダーの働きを理解する。

１４＜アイスクリーム＞
アイスクリームを安定化させる材料の働きを理解する。
気泡と滑らかさの関係を理解する。

７＜ヨーグルト＞
牛乳に乳酸菌を播き、ヨーグルトを作る。乳酸発酵と乳タンパク質の凝固について理解する。

１５＜コンニャク＞
こんにゃく芋の粉を用いてコンニャクを作る。こんにゃく
芋に含まれるグルコマンナンの性質を理解する。

８＜カッテージチーズ＞
熟成させないチーズを造る。乳タンパク質の性質、凝乳
酵素キモシンの働きについて学ぶ。

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

実習レポート７０％、実習態度３０％で評価する（試食後１週間以内にレポートを提出、時間厳守）。
①実習に取り掛かる前に、グループ全員で内容を確認すること。②原材料から加工食品が出来上がるまでの経緯（食品添加物の働き）を観察すること。
配布資料に目を通した上で授業に臨み、不明な点は実習中に質問し解決しておくこと。また、レポート
必要時間：指定せずをまとめる際には、食品学総論・各論および食品衛生学のテキストを参考にして理解を深めること。
提出されたレポートは採点し、返却する。書き方に不備がある箇所は朱書きで訂正するので、以降のレポート作成で参考にすること。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

新知見はそのつど紹介する。

－ 148 －

科目名
食品衛生学
Food Hygiene
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

２

１

２

３

必修／選択
卒業必修
免許必修

４

５

○

◎

６

担当者
江越 和夫
７

８

授業の目的

食品摂取による危害から、生命をまもるための知識を習得する。すなわち、食品からの危害を起こす要因（微生物性・化学性・自然毒食中毒、経口感染症、食品中の汚染・有害物質、食品の変質、油脂の酸敗、放射性物質、食品添加物）、さらに食品衛生行政、食品衛生関連法規について理解する。

到達目標

１．食品からの危害要因が理解できる。
２．食品の変質を防ぐための方法がわかる。
３．食中毒予防のための方法が分かる。

授業の概要「食品の変質」では微生物による変質、微生物の増殖に必要な条件等について、「微生物性食中毒」ではサル
モネラ属菌やカンピロバクター、セレウス菌等の細菌の性質や原因食品について学習する。アクティブ・ラーニ
ングとして、8 回目に、自分に割り当てられた「小テスト問題（7 回目に実施）の解説」を行う。

授業計画
１

食品衛生の目的、微生物の種類（細菌、真菌、ウィルス）、衛生指標菌（一般細菌数、大腸菌群、大腸菌）

９

化学性食中毒（メタノール、ヒ素、油症、ヒスタミン、酸敗油脂）、自然毒食中毒（植物性自然毒）、寄生虫

２

食品の変質（微生物による変質、微生物の生育条件、化学的変質）、腐敗と鮮度の判定

１０

自然毒食中毒（動物自然毒）、経口感染症（細菌性赤痢、腸管出血性大腸菌、腸チフス、コレラ）、人畜共通
感染症

３

食品の腐敗・変敗防止（冷凍・冷蔵、水分活性と浸透
圧、加熱）

１１

食品中の汚染・有害物質（カビ毒、農薬、残留基準、カドミウム、メチル水銀、ダイオキシン）、放射性物質

４

食中毒の分類、発生状況、微生物性食中毒（腸炎ビブリ
オ）１２

食品添加物（概要、指定基準、表示基準、表示の免除、安全性評価、一日摂取許容量、使用基準）５

微生物性食中毒（腸管出血性大腸菌、サルモネラ、カンピロバクター、エルシニア）

１３

食品添加物（保存料、殺菌剤、防かび剤、酸化防止剤、甘味料、着色料、発色剤等）

６

微生物性食中毒（ボツリヌス菌、ウェルシュ菌、セレウス
菌、リステリア、ノロウィルス）

１４

食品包装、食品衛生管理、食品の表示、食品の規格基
準、食品安全行政、食品安全関連法規（食品衛生法、
食品安全基本法、食品表示法、農薬取締り法等）

７

小テスト１、「小テスト問題の解説方法」について、問題の割り当て（全員分）

１５

小テスト２、解説

８

自分に割り当てられた「小テスト問題の解説」（アクティブ・ラーニング）

成績評価の
方法・基準

小テストの得点（８０％=４０％×２）、受講態度１5％および「小テスト問題の解説」5％を合計して評価する。

留意事項

用語の意味がわからない場合は、食品学辞典・医学事典等を利用すること。

準備学習

事前にその範囲に目を通した上で授業に臨み、毎回復習すること。理解を深めるた
必要時間：３時間
めに、本科目で学んだ内容は、同時期開講の食品衛生学実験で確認すること。
小テスト１終了後に、自分に割り当てられた問題の解説を行う。小テスト１は、２週間以内に採点・返却し総評する（小テスト２はクラスミーティング等を利用して返却）。

（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト

食品衛生学-食の安全と衛生管理- 岸本 満 編集

参考書等

学会誌等に掲載された新知見はそのつど紹介する。

－ 149 －

中山書店

科目名
食品衛生学実験
Food Hygiene Experiments
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

実験

１

１

２

必修／選択
卒業選択
免許必修

３

４

５

○

○

◎

６

担当者
江越 和夫
７

８

授業の目的

食品衛生学の講義で学んだことについて、本科目で自ら実験して確認することにより食品衛生に関する理解を深める。食品中の生菌数測定、大腸菌群・ブドウ球菌検査および環境中の真菌検査ならびに細菌のグラム染色を行い、衛生微生物への知識を習得し、さらに食品添加物や自然毒の定量実験についての知識を学ぶ。

到達目標

１．検査において、準備から結果判定までの一連の操作ができる細菌。
２．細菌、酵母およびカビの形態やコロニーの違いがわかる。
３．微量分析における、クロマトグラフィーの基礎がわかる。

授業の概要

５人程度のグループで実験する。１回から１０回は細菌や真菌等の微生物を検査する。微生物検査は、準備→無菌操作→培養→結果判定と３回にわたって行う。実験結果について、グループディスカッションを行い、１週間以内にレポートを提出する。

授業計画
１

生菌数測定（豆腐、野菜、海苔等の生きている細菌数を調べる、３週間にまたがる）―培地、器具の滅菌―

９

環境中の真菌数検査―披検部位のふき取り、培養操作―

２

生菌数測定―試料液調製、培養操作―

１０

環境中の真菌数検査―結果判定―＜レポート④＞
パン酵母、コウジカビの顕微鏡観察

３

生菌数測定―結果判定―＜レポート①＞

１１

細菌のグラム染色（大腸菌、黄色ブドウ球菌、バチルス属菌を染色し顕微鏡で観察する）＜レポート⑤＞

４ブドウ球菌検査（鼻腔、手指、化膿部位等に付着している食中毒菌を調べる）―培地器具の滅菌―

１２

着色料の定性分析（赤寒天に添加したタール色素を薄層クロマトグラフで調べる）＜レポート⑥＞

５

黄色ブドウ球菌検査―ふき取り検査、培養操作―
食中毒ビデオの視聴

１３

保存料の定量分析（竹輪、蒲鉾、漬け物に添加されたソルビン酸を高速液体クロマトグラフで調べる）＜レポート⑦＞

６黄色ブドウ球菌検査―結果判定―＜レポート②＞
最確数法による大腸菌群検査（カイワレ大根、牡蠣、調理食品の大腸菌群を調べる）―培地、器具の滅菌―

１４

高速液体クロマトグラフを用い、ジャガイモ芽・皮のソラ
ニン、チャコニンを定量する。＜レポート⑧＞

７

大腸菌群検査―試料液調製、培養操作―

１５

まとめ

８

大腸菌群検査―結果判定―＜レポート③＞
環境中の真菌検査（床、窓等に付着している酵
母、カビを調べる）－培地作成、器具の準備－

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

実験レポート７０％、実験態度３０％で評価する（実験終了後１週間以内にレポートを提出、時間厳守）。
①実験に取り掛かる前に、グループ全員で内容確認すること。②実験結果は、グループ全員が共通理解できるよう十分にディスカッションすること。
配布資料に目を通した上で授業に臨み、不明な点は質問し解決しておくこと。実験レポートを必要時間：指定せずまとめる際には、同時期開講の食品衛生学のテキストを参考にして理解を深めること。
提出されたレポートは採点し、次週の授業で返却する。書き方に不備がある箇所は朱書きで訂正するので、以降のレポート作成で参考にすること。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

新知見はそのつど紹介する。

－ 150 －

科目名
基礎栄養学Ⅰ
Basic NutritionⅠ学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

講義

２

１

２

３

必修／選択
卒業必修
免許必修

４

５

○

担当者
脇本 麗

６

７

◎

○

８

授業の目的

食物に含まれる栄養素の種類や機能、栄養素の消化吸収の機構について、栄養学を学ぶうえで必要な基礎的知識を修得する。『基礎栄養学Ⅰ』では、おもに糖質・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルの種類と機能、
消化・吸収の機構について理解する。（エネルギー代謝、食事摂取基準は『基礎栄養学Ⅱ』とする）

到達目標

１．栄養素の働きと食べ物との関係について理解する。
２．糖質・タンパク質、脂質の分類とその生理作用について理解する。
３．ビタミン・ミネラルの種類と構造、生理的機能について理解する。

授業の概要

栄養の定義と概念、栄養素の消化・吸収と栄養素の体内動態について理解する。また、健康増進や疾病の予防・治療に果たす栄養学の役割と意義について、科学的に理解を深める。講義内容の定着を目的として、毎回の講義修了時に小テストを行う。

授業計画
９タンパク質の栄養 （１）タンパク質の消化と吸収、食後・食間期のタンパク質・
アミノ酸代謝、タンパク質・アミノ酸代謝の臓器間差

２

摂食行動
摂食行動の調節機構、食事のリズムとタイミング

１０

タンパク質の栄養 （２）アミノ酸の臓器間輸送、摂取するタンパク質の量と質の評価、他の栄養素との関係

３

消化・吸収
消化・吸収の概念、消化器系の構造と機能、消化・吸収過程の概要

１１

ビタミンの栄養 （１） 脂溶性ビタミン
構造と機能、栄養学的機能、生物学的利用度、他の栄養素との関係

４

糖質の栄養 （１）
糖質の管腔内消化・膜消化と吸収、食後・食間期の
糖質代謝

１２

ビタミンの栄養 （２） 水溶性ビタミン
構造と機能、栄養学的機能、生物学的利用度、他の栄養素との関係

５

糖質の栄養 （２）
血糖とその調節、エネルギー源としての作用、他の栄養素との相互変換

１３

ミネラルの栄養 （１） 多量ミネラル
分類と栄養学的機能、生体機能の調節作用、生物学的利用度、他の栄養素との関係

６

脂質の栄養 （１）脂質の管腔内消化と吸収、食後・食間期の脂質代
謝、脂質代謝の臓器間差、脂質の臓器間輸送

１４

ミネラルの栄養 （２） 微量ミネラル
分類と栄養学的機能、酵素反応とミネラル、鉄代謝と栄養、生物学的利用度、他の栄養素との関係

７

脂質の栄養 （２）貯蔵エネルギーと臓器別体内代謝、コレステロールの代謝、他の栄養素との関係

１５

第９～１４回目（後半）のまとめ

８

第１～７回目（前半）のまとめ

１

オリエンテーション
栄養の概念、栄養と健康・疾患

成績評価の
方法・基準

筆記試験８０％、毎回の講義修了時の小テスト（全１３回）２０％で総合評価する。

留意事項

新聞、テレビ、インターネットなどを用いて、栄養学に関連する最新の情報に興味・関心をもつこと

準備学習

事前にシラバスを確認し、次週の講義内容はテキスト等を用いて予習すること。
講義内での疑問点は、講義修了時かオフィスアワーで質問し、解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

毎回の講義修了時に行う小テストは、講義時間内で解答・解説を行う。

テキスト「最新 基礎栄養学」 吉田 勉監修、篠田 粧子・南 道子編 医歯薬出版株式会社

参考書等「基礎栄養学（健康・栄養科学シリーズ）」 奥 恒行・柴田 克己編集 南江堂－ 151 －

必要時間：３時間

科目名
基礎栄養学Ⅱ
Basic NutritionⅡ学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

○

担当者
脇本 麗

６

７

◎

○

８

授業の目的

『基礎栄養学Ⅰ』で修得した栄養素の種類や機能、栄養素の消化吸収の機構についての基礎的知識を踏まえて、本科目では栄養指導を行う上で必要なエネルギー代謝や食事摂取基準についての知識を修得する。さらに、客観的かつ総合的に栄養状態を評価判定する栄養アセスメントについても理解を深める。

到達目標

１．エネルギー代謝、水・電解質の栄養的意義について理解する。
２．食事摂取基準の概念について理解する。
３．栄養アセスメントの種類とその評価方法についての知識を修得する。

授業の概要

食事などによって供給されたエネルギーが体内でどのように代謝されているのか、その機構について理解する。また、食事摂取基準の概念、栄養アセスメントの種類と評価方法について学び、栄養学が健康増進や疾病の予防・治療に果たす役割と意義について理解を深める。

授業計画
１

オリエンテーション、エネルギー代謝 （１）エネルギー代謝の概念、エネルギー消費量、エネル
ギー代謝の測定法

２

エネルギー代謝 （２）、水・電解質代謝
臓器別エネルギー代謝、物理的燃焼値と生理的燃
焼値、水の出納、電解質代謝３

食事摂取基準 （１）
食事摂取基準策定の基礎理論、目的、策定方法、栄養素の指標の概念と特徴

４

食事摂取基準 （２）
食事調査法、食事摂取基準の外挿法、エネルギー５

食事摂取基準 （３）タンパク質、脂質６

食事摂取基準 （４）炭水化物、エネルギー産生栄養素バランス

７

食事摂取基準 （５）脂溶性・水溶性ビタミン、多量・微量ミネラル、食事摂取基準の活用、栄養アセスメント

８まとめ
第１～７回目の講義内容の小テスト、解答・解説

成績評価の
方法・基準

筆記試験８０％、受講態度・姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

新聞、テレビ、インターネットなどを用いて、栄養学に関連する最新の情報に興味・関心をもつこと

準備学習

事前にシラバスを確認し、次週の講義内容はテキスト等を用いて予習すること。
講義内での疑問点は、講義修了時かオフィスアワーで質問し、解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

第８回目のまとめで行う小テストは、講義内で解答および解説を配布し、総評を行う。

テキスト「最新 基礎栄養学」 吉田 勉監修、篠田 粧子・南 道子編 医歯薬出版株式会社

参考書等「基礎栄養学（健康・栄養科学シリーズ）」 奥 恒行・柴田 克己編集 南江堂－ 152 －

必要時間：３時間

科目名
応用栄養学Ⅰ
Advanced Nutrition ScienceⅠ

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

講義

２

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

担当者
山下 浩子

６

７

◎

８

○

授業の目的

人が誕生してから一生を終えるまで、人の体や機能の変化がどのように栄養状態に影響を与えるのかを理解し、対象者の栄養状態や心身機能に応じた栄養管理の基本的な考え方を習得する。また健康維持・増進
および疾病予防のための、食事摂取基準に基づいた食事改善計画・実施、栄養指導の基本を学ぶ。

到達目標

１．日本人の食事摂取基準について基本的な事項が理解できる。
２．各ライフステージにおける身体、精神、栄養について特性を知る。
３．各ライフステージにおける栄養管理の基本について理解する。

授業の概要

日本人の食事摂取基準について、用語や考え方、活用方法の基本的な考え方、栄養管理の基本的手技を学ぶ。そのうえでライフステージごとの栄養管理の実際を、身体や精神、栄養状態の変化と結びつけながら学習する。本講では、母性栄養、乳児期および成長期の栄養管理について学習する。

授業計画
１

オリエンテーション
栄養ケア・マネジメント（１）１．栄養ケア・マネジメントの概要

９

新生児期・乳児期の栄養（１）１．新生児期の特性
２．乳児期の特性

２

栄養ケア・マネジメント（２）１．栄養スクリーニング ２．栄養アセスメント
３．ＰＤＣＡサイクルと栄養ケア計画

１０

新生児期・乳児期の栄養（２）１．乳児期の食事摂取基準
２．「授乳・離乳の支援ガイド」

３

日本人の食事摂取基準（１）１．食事摂取基準の目的と基本的な考え方
２．食事摂取基準策定の基礎理論

１１

新生児期・乳児期の栄養（３）１．新生児期・乳児期の栄養と病態、疾患
２．新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

４

日本人の食事摂取基準（２）１．食事摂取基準活用の基礎理論
２．エネルギーの食事摂取基準

１２

成長期の栄養（１）１．成長期の特性
２．小児の食事摂取基準

５

日本人の食事摂取基準（３）１．３大栄養素の食事摂取基準
２．その他栄養素の食事摂取基準

１３

成長期の栄養（２）１．幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア
２．小児の食事摂取基準

６［小テスト１］（授業１～５回の範囲）
母性栄養（１）
１．妊娠期・授乳期の特性

１４

成長期の栄養（３）１．学童期の栄養アセスメントと栄養ケア
２．思春期の栄養アセスメントと栄養ケア

７

母性栄養（２）
１．妊婦・授乳婦の食事摂取基準
２．「妊産婦のための食生活指針」

１５［小テスト２］（授業６～１４回の範囲）
まとめ

８

母性栄養（３）
１．妊娠期・授乳期の栄養アセスメント
２．妊娠期・授乳期の栄養ケア

成績評価の
方法・基準

授業で行う２回の小テスト８０％（２回の平均値）および受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

テキストは、管理栄養士養成モデルコアカリキュラム、管理栄養士国家試験出題基準に沿った構成である。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業テーマの要点を的確に捉え、予習・復習を行うこと。

必要時間：３時間

小テストは、実施回または次回の授業内で解説および返却する。

テキスト「Ｎブックス 四訂応用栄養学 〔第２版〕」 江澤郁子・津田博子編 建帛社

参考書等「日本人の食事摂取基準」 厚生労働省 第一出版、「食事摂取基準入門」 佐々木敏 同文書院

－ 153 －

科目名
応用栄養学Ⅱ
Advanced Nutrition ScienceⅡ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

担当者
山下 浩子

６

７

◎

８

○

授業の目的

人が誕生してから一生を終えるまで、人の体や機能の変化がどのように栄養状態に影響を与えるのかを理解し、対象者の栄養状態や心身機能に応じた栄養管理の基本的な考え方を習得する。また健康維持・増進
および疾病予防のための、食事摂取基準に基づいた食事改善の計画と実施や栄養指導の基本を学ぶ。

到達目標

１．日本人の食事摂取基準について基本的な事項が理解できる。
２．各ライフステージにおける身体、精神、栄養について特性を知る。
３．各ライフステージにおける栄養管理の基本について理解する。

授業の概要

日本人の食事摂取基準について、用語や考え方、活用方法の基本的な考え方、栄養管理の基本的手技を学ぶ。そのうえでライフステージごとの栄養管理の実際を、身体や精神、栄養状態の変化と結びつけながら学習する。本講では、成人期および高齢期の栄養管理について学習する。

授業計画
１

オリエンテーション
成人期の栄養（１）１．成人期の特性

９２

成人期の栄養（２）１．食事摂取基準
２．成人期の栄養アセスメントと栄養ケア

１０３

高齢期の栄養（１）１．高齢期の特性
身体的・生理的変化、社会的特性、疾病・疾患

１１

４

高齢期の栄養（２）１．高齢期の食事摂取基準
２．栄養アセスメントと栄養ケア

１２

５［小テスト１］（授業１～４回の範囲）
運動・スポーツと栄養（１）１．運動時の生理的特徴とエネルギー代謝

１３

６

運動・スポーツと栄養（２）１．運動と栄養ケア
糖質、たんぱく質、水分、電解質について

１４

７

環境と栄養
１．生体リズムと栄養 ２．ストレスと栄養
３．特殊環境と栄養

１５８［小テスト２］（授業５～７回の範囲）
まとめ

成績評価の
方法・基準

授業で行う２回の小テスト８０％（２回の平均値）および受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

授業回数は８回である。日程（開講期前半に開講予定）は掲示にて確認すること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業テーマの要点を的確に捉え、予習・復習を行うこと。

必要時間：３時間

小テストは、実施回または次回の授業内で解説および返却する。

テキスト「Ｎブックス 四訂応用栄養学 〔第２版〕」 江澤郁子・津田博子編 建帛社

参考書等「日本人の食事摂取基準」 厚生労働省 第一出版、「食事摂取基準入門」 佐々木敏 同文書院

－ 154 －

科目名
応用栄養学実習
Practice in Applied Nutrition

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

実習

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

必修／選択
卒業選択
免許必修

４

５

◎

○

担当者
床嶋 純子

６

７

８

授業の目的

「応用栄養学Ⅰ」「応用栄養学Ⅱ」で学んだライフステージにおける栄養管理の知識をもとに各ライフステージの対象者の栄養管理の実際を実習し、対象者にあった栄養・食事計画を立案できる技術を身につける。

到達目標

１．ライフステージごとの栄養・食事計画を立案することができる。
２．ライフステージごとの栄養管理の実際について知識を身につける。
３．基本献立から展開の手法について理解を深める。

授業の概要

担当者(管理栄養士)の実務経験を下に、ライフステージごとの栄養管理の実際について、手順や方法を学習
し一連の流れをおさえ調理実習を行う。本授業では乳児期、幼児期、思春期、成人期、高齢期の５つのライフ
ステージを挙げる。特に幼児期、高齢期については栄養・食事計画の立案を学習する。

授業計画
１

オリエンテーション
本科目の進め方とねらいの説明を受ける。
演習：１日の食事を記入し食事内容を把握する

９

ライフステージ別の栄養(青年期～高齢期)
実習：高齢期の献立を立てる①
食品類別加重平均成分表について学ぶ。

２

ライフステージ別の栄養(母性栄養)
調理：調乳(無菌操作法・終末殺菌法)を実習しその違いと注意点を理解する。

１０

ライフステージ別の栄養(高齢期)
実習：高齢期の献立を立てる②
高齢期の献立作成を実習する。

３

ライフステージ別の栄養(乳児栄養)
調理：離乳食(月齢別)の食事をその違いを理解し調理
実習する。

１１

ライフステージ別の栄養(高齢期)
調理：高齢期の食事を理解する。
高齢個の食事の特徴や工夫を理解する。

４

ライフステージ別の栄養(幼児期)
調理；幼児期の食事を調理する。
１～２歳、３～５歳児の食事の違いを理解する。

５

ライフステージ別の栄養(幼児期)
実習；幼児期の食事計画を立てる①
１～２歳、３～５歳児の献立作成を実習する。

１３

ライフステージ別の栄養(高齢期)実習：作成した献立を調理し、その献立や調理の工夫
等、食事の画像を使って発表する。

６

ライフステージ別の栄養(幼児期)
調理；食物アレルギーの食事を調理する。
アレルゲンへの対応の仕方を理解する。

１４

学習確認小テスト
調理；高齢期の食事（ソフト食）を調理する。
高齢期の問題点を理解し、食事形態を学ぶ。

７

ライフステージ別の栄養(幼児期)
調理；幼児期の栄養
おやつの必要性を理解し調理する。

１５

小テストの答え合わせとまとめ
授業の総括・授業評価
実習室（調理機器・器具含む）の大掃除

８

ライフステージ別の栄養(幼児期)
実習；幼児期の食事計画を立てる②献立を完成させ班ごとに発注を行う。

１２

ライフステージ別の栄養(幼児期)
調理：各班で代表献立を調理する。
実際に調理してみて食材、調味料の調整を行う。

成績評価の
方法・基準

課題(３５％) 確認テスト(６０％) 実習態度(５％)で総合評価する。

留意事項

課題、レポート等の提出は期限を守る。食品成分表、電卓は必要に応じて準備する。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

学習する項目は事前に教科書に目を通し授業に臨む準備をすること。
授業で実施した確認テストは採点し、次回の授業で返却、解答及び解説を行う。
課題に対しては添削、チェックの後返却して総評を行う。

テキスト「新編 応用栄養学実習」 宮澤節子・長浜幸子編集 学建書院

参考書等

応用栄養学Ⅰ・Ⅱのテキスト－ 155 －

必要時間：指定せず

科目名
臨床栄養学概論
Introduction to Clinical Nutrition
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

講義

２

１

２

３

必修／選択
卒業選択
免許必修

４

５

担当者
石井 妙子

６

７

◎

８

○

授業の目的

栄養士として、疾患の病態や病因、成因などを理解し担うべき栄養管理の方法について習得することを目的とする。医療現場においてはチーム連携が重要で、他職種とのコミュニケーションに欠かせない基本的用語についても学ぶ。なお、栄養食事療法については、「臨床栄養学実習」と併せて実践的な知識を身につける。

到達目標

１．各疾患の病態や病因、成因を理解する。
２．各疾患の栄養管理の方法について理解する。
３．栄養食事療法の知識を深め、実践に結び付けられるようになる。

授業の概要

病院栄養士の実務経験を下に、医療制度・介護制度について理解し、多くの疾患についての知識を深めると同時に、栄養
ケアプロセスに基づいたアセスメント、ケア計画、モニタリングの手法を身につける。また、栄養食事療法については実践的なトピックスや症例検討を取り入れたグループワークなどアクティブ・ラーニングをする。

授業計画
１

オリエンテーション
栄養ケアプロセスの概要について学ぶ
栄養補給、 栄養評価、栄養ケアプラン、栄養管理録２

消化器疾患の病態と栄養管理を学ぶ①
口腔・食道・胃・腸疾患
胃炎、消化性潰瘍、下痢・便秘９

腎疾患の病態と栄養管理を学ぶ②
栄養ケアの実際（グループワーク）タンパク質、エネルギー、電解質、水分管理

１０

腎疾患の病態と栄養管理を学ぶ③
栄養ケアの実際
症例検討（グループワーク）

１１

血液疾患の病態と栄養管理を学ぶ
鉄欠乏性貧血その他の血液疾患

４

消化器疾患の病態と栄養管理を学ぶ③
肝・胆・膵疾患
肝炎、肝硬変、肝不全、脂肪肝、胆石症、膵炎

１２

骨疾患の病態と栄養管理を学ぶ
骨粗しょう症
骨軟化症、くる病

５

内分泌・代謝疾患を学ぶ①
肥満症、糖尿病、高尿酸血症、甲状腺機能低下症・亢進症、先天性代謝異常症

１３

呼吸器疾患の病態と栄養管理を学ぶ
肺炎、気管支喘息、慢性閉塞性肺疾患（ＣＯＰＤ）
神経性食欲不振症

６

内分泌・代謝疾患を学ぶ②
糖尿病栄養管理の実際（グループワーク）
脂質異常症

１４

小児疾患
消化不良症、小児糖尿病、小児肥満、小児腎臓病、
食物アレルギー※小テスト

７

循環器疾患の病態と栄養管理を学ぶ
メタボリックシンドローム、高血圧症、
虚血性心疾患、心不全、脳血管障害

１５摂食嚥下障害・縟瘡摂食嚥下障害、創傷治癒過程 、栄養補助食品
まとめ<小テスト解説>８

腎疾患の病態と栄養管理を学ぶ①
腎臓の生理と障害を理解する
急性腎臓病、ＣＫＤ、ネフローゼ、腎不全、透析療法

３

消化器疾患の病態と栄養管理を学ぶ②
胃・腸疾患
胃切除後症候群、炎症性腸疾患

成績評価の
方法・基準

筆記試験６０％、授業内で行う小テスト３０％、受講態度・姿勢１０％で総合評価する。

留意事項

電卓を使用する場合があるので、必要に応じて準備する。

準備学習

事前にその範囲のテキストに目を通した上で授業に臨み、授業で理解できなかった点があれば復習して理解するか、オフィースアワーで質問し解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業で実施した小テストは、添削・採点し、次週の授業で返却し総評を行う。

テキスト「臨床栄養学概論」 秋山栄一他著 化学同人

参考書等

「糖尿病食事療法のための食品交換表」 日本糖尿病学会編 文光堂「病院等栄養管理の基本と実際」 社団法人福岡県栄養士会－ 156 －

必要時間：３時間

科目名
臨床栄養学実習
Practice in Clinical Nutrition Support

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

実習

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

必修／選択
卒業選択
免許必修

４

５

◎

○

６

担当者
石井 妙子
７

８

授業の目的

「臨床栄養学概論」で学んだ知識をもとに、傷病者の病態に応じた献立の作成及び食材や調理法の選択、
食事の形態、禁忌食材などを理解し適切な食事提供が実践できる知識を習得することを目的とする。
また、栄養的視点だけでなく、衛生的な配慮と味付けや見た目にもおいしく調理する技術を学ぶ。

到達目標

１．各疾患の栄養食事療法から実際の調理にどのように反映させるのか理解する。
２．各疾患の栄養食事療法から適切な献立の立案ができる。
３．栄養食事療法の献立をよりおいしく、きれいに仕上げる方法を理解する。

授業の概要

病院給食において重要度の高い疾患を取り上げ病院給食の基本的な知識を学び、各疾患に応じた献立作成の方法や調理についてのグループ実習を行う。担当者の病院栄養士としての 40 年間の経験を活かし、調理のコツ等を指導し、栄養面、味付け、見た目などあらゆる視点から評価を行うアクティブ・ラーニングとする。

授業計画
１

オリエンテーション
講義：病院における栄養管理の実際について①
栄養管理、主な業務、栄養法を学ぶ

２

講義：病院における栄養管理の実際について②
入院時食事療養について学ぶ
治療食、食事摂取基準、約束食事箋

３

一般治療食について学ぶ
講義：常食、かゆ食、流動食の食事基準〈実習１〉一般治療食を理解し、調理する。

４

特別治療食を学ぶ①
講義：エネルギーコントロール食１
食事の概要と食事基準について学ぶ５

特別治療食を学ぶ②
講義：エネルギーコントロール食 2
交換表を理解する９

特別治療食を学ぶ⑥
講義：たんぱく質コントロール食〈実習４〉たんぱく質コントロール食の特徴を理解し、調理する。

１０

特別治療食を学ぶ⑦
講義：貧血食、潰瘍食等
食事の概要と食事基準について学ぶ

１１

献立の展開の方法を学ぶ①
講義：一般治療食と特別治療食〈実習５〉特別治療食の献立を立案する。（エネルギーコントロール食１日分）

１２

献立の展開の方法を学ぶ②〈実習６〉調理実習へ向けて立案した献立の調理手
順と発注を行う。

１３

献立の展開の方法を学ぶ③〈実習７〉糖尿病の交換表を用いて献立の作成を行う。

６

特別治療食を学ぶ③〈実習２〉調理実習：エネルギーコントロール食の特徴を理解し、調理する。

１４

献立の展開の方法を学ぶ④〈実習８〉班ごとに立案、発注した献立にしたがって調理実習を行う。

７

特別治療食を学ぶ④
講義：ナトリウムコントロール食 1
食事の概要と食事基準について学ぶ

１５

栄養補給法の理解を深める。
講義：経管栄養補給法の理解を深める。
〈実習８〉経口栄養剤を試飲する。

８

特別治療食を学ぶ⑤〈実習３〉ナトリウムコントロール食の特徴を理解し、調
理する。

成績評価の
方法・基準

課題レポート７０％、受講態度３０％で総合評価する。

留意事項

献立作成などにＰＣを使用。

準備学習

事前にその範囲の「臨床栄養学概論」のテキストに目を通し、理解したうえで実必要時間：指定せず
習に臨むこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

課題については、提出後添削して返却するので各自ファイルしておくこと。

テキスト「臨床調理」 玉川和子、口羽章子、木地明子著 医歯薬出版株式会社

参考書等「糖尿病食事療養のための食品交換表」 日本糖尿病学会編 文光堂「ヘルシーデータ栄養成分表」 教育図書

－ 157 －

科目名
栄養指導論
Nutrition Guidance学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

担当者
山下 浩子

６

７

８

◎

授業の目的

栄養士が行う「栄養指導」とはどのように捉えたらよいのか、栄養士の役割（仕事）と責務を理解する。また、栄養士が主に健常者を対象者に、個人または集団レベルで栄養指導を行うための、健康管理の知識とライフスタイルを含めた行動変容を実践するための知識、技術の理論を学ぶ。

到達目標

１．栄養士が行う「栄養指導」の意義を理解する。
２．栄養指導を行う上で必要な基礎事項の内容と関連性を理解する。
３．健康管理の知識と行動変容を実践するための知識、技術の理論を理解する。

授業の概要

管理栄養士の実務経験（栄養指導）を下にした、栄養士が行う「栄養指導」に必要な知識や技術について、その理論を学び、要点を理解する。また、栄養指導に必要な基礎事項および栄養指導の実際について学習する回は、グループワークやディスカッションを行う。

授業計画
１

オリエンテーション
健康的な食事計画
栄養・食品・調理の関連を理解し、献立構成を学ぶ。

９

栄養指導の実際 （グループワーク/ディスカッション）
カウンセリング理論・スキル、教材・媒体、プレゼンテーション技術について学ぶ。

２

栄養指導の定義と意義
栄養指導の概念と意義を理解し、その定義と目的を学ぶ。

１０

ライフステージ別栄養指導（１）
妊娠期、授乳期、乳児期、幼児期の特徴を理解し、栄養指導の要点を学ぶ。

３

栄養指導の沿革
栄養指導の歴史と栄養士養成の現状を学ぶ。
わが国の健康づくり対策について学ぶ。

１１

ライフステージ別栄養指導（２）
学童期、思春期、成人期、高齢期の特徴を理解し、栄養指導の要点を学ぶ。

４

栄養指導と関係法規
栄養士法、健康増進法、学校給食法、食育基本法について学び、栄養指導の法的根拠を理解する。

１２

ライフスタイル別栄養指導
単身生活者に対する栄養指導について学ぶ。
スポーツ栄養について学ぶ。

５

栄養指導に必要な基礎事項 （グループワーク）「日本人の食事摂取基準」、「食事バランスガイド」な
ど、栄養指導に必要な基礎事項を学ぶ。

１３

給食における栄養指導
病院・学校・児童福祉施設・社会福祉施設・事業所給食の特徴を理解し、栄養指導の要点を学ぶ。

６

食生活・栄養に関する諸調査
調査の意義・目的および種類と方法を学ぶ。
「国民健康・栄養調査」について学ぶ。

１４［小テスト２］（授業 7～13 回の範囲）
健康障害と栄養指導／栄養指導の国際的動向
上記 2 テーマについて学ぶ。

７［小テスト１］（授業１～６回の範囲）
栄養指導の方法と技術
栄養指導（相談）の一般原則について学ぶ。

１５

情報の収集・処理および既存資料の活用
栄養関連の情報収集および活用について学ぶ。
まとめ

８

栄養指導の方法と技術
栄養指導の計画・評価、方法について学ぶ。
栄養指導の実際／指導方法の選択について学ぶ。

成績評価の
方法・基準

授業で行う２回の小テスト８０％（２回の平均値）および受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

各回、指示されたテキスト（応用栄養学のテキストや『入学から卒業までのガイドブック』等）を持参すること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業テーマの要点を的確に捉え、予習・復習を行うこと。
小テストは、実施回または次回の授業内で解説および返却する。

テキスト「Ｎブックス 改訂 栄養指導論」 相川りゑ子編著 建帛社

参考書等「国民健康・栄養調査」の結果ほか随時紹介する。

－ 158 －

必要時間：３時間

科目名
栄養指導演習Exercise in Nutrition Guidance学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

演習

１

１

２

３

４

○

◎

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

６

担当者
山下 浩子
７

８

授業の目的

「栄養指導論」で学んだ知識を基礎とし、栄養指導を行う上での実際について、その方法や技術を習得する。とくに栄養指導に必要な基本的項目（食事摂取基準の活用、食品構成表および献立の作成、食品概量把
握、栄養価算定）については、しっかり習得することを目的とする。

到達目標

１．対象者に合わせた「ミニ栄養指導」の指導案を作成できる。
２．給与栄養基準量に沿った食品構成表および献立の作成まで展開できる。
３．自分の考えを上手に表現できる。

授業の概要

各回の授業テーマに沿って演習を行う。テーマは、「ミニ栄養指導案作成」、「食事バランスガイド活用」、「食品構成表作成」、「献立作成」、「くるめ食育フェスタ参画」、「食育講座受講」、「３分間スピーチ発表」である。「くるめ食育フェスタ参画」、「食育講座受講」は日程の都合で授業日が変更になる場合がある。

授業計画
１

オリエンテーション
食事摂取基準と栄養素等摂取状況調査（１）
自身の食物摂取状況調査を行う。

９

献立作成（１）
献立の条件、献立作成の手順について復習する。

２「ミニ栄養指導」の指導案作成（１）
栄養士情報処理演習において発表する「ミニ栄養指導」の対象者および指導テーマを決める。

１０

献立作成（２） ［課題レポート］
食品構成表に沿って、献立を作成する。

３「ミニ栄養指導」の指導案作成（２）「ミニ栄養指導」の内容を考え、指導案を作成する。
指導案に沿った媒体原案および発表原稿を考える。

１１

保健所栄養士による食育講座 ［課題レポート］「若い世代の望ましい食生活について」４「ミニ栄養指導」の指導案作成（３） ［課題レポート］
食品重量の測定および概量の把握（１）
常用食品の重量を実測し、概量を把握する。

１２

３分間スピーチ（１）
スピーチ計画表を作成する。

５

食事摂取基準と栄養素等摂取状況調査（２）
自身の食事調査を栄養価算定および「食事バランスガイド」を用いて評価する。 ［課題レポート］

１３

３分間スピーチ（２）発表および評価１
スピーチ発表および自己評価を行う。

６「くるめ食育フェスタ２０２０」参画 ［課題レポート］
展示ブースまたは体験型講座に参画する。

１４

３分間スピーチ（３） ［課題レポート］
発表および評価２
スピーチ発表および自己・他者評価を行う。

７

食品構成表（１）
食品構成表の作成について、作成例を参照に演習する。

１５

まとめ

８

食品構成表（２） ［課題レポート］
食品構成表を作成する。
食品重量の測定および概量の把握（２）確認テストを行う。

成績評価の
方法・基準

課題レポート（７０％）、受講姿勢（３０％）で評価する。

留意事項

課題レポートの提出は期限を守ること。栄養指導論のテキストは、毎回持参すること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業計画に沿って、関連科目のテキスト・ノートを用いて予習・復習を行うこと。
提出した課題レポートは、授業内で返却および総評を行う。

テキスト

資料を配布する。

参考書等「日本人の食事摂取基準」、「食品成分表」など随時紹介する。

－ 159 －

必要時間：４５分

科目名
栄養士情報処理演習
Exercise of Nutrition Information Processing

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

演習

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

６

担当者
眞部 真紀子
７

８

◎

授業の目的

情報処理演習を基礎に、Ｗｏｒｄの応用文書、Ｅｘｃｅｌによる集計、アプリ間のデータ共有、ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔのスライド作成からプレゼンテーションまでを行う。栄養士業務でもパソコンを使う機会は多くなっている。とくにExcelの応用スキルを習得することを目的とする。

到達目標

１． PowerPoint を使ったプレゼンテーションができる。
２． Word とのデータの互換性を利用した文書を作成できる。
３． Word、 Excel、 PowerPoint の特性を理解し、目的に合わせたアプリケーションの選択ができる。

授業の概要

Ｗｏｒｄの応用文書として、Ｅｘｃｅｌのデータを差し込んだ文書作成する。Ｅｘｃｅｌではグラフの応用や集計方法を習得する。またＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔで「ミニ栄養指導」スライドを作成し、プレゼンテーションを実施する。同じPowerPoint を利用して、「ミニ栄養指導」の内容を別の媒体にまとめた「卓上メ」を作成する。

授業計画
１

グラフィック機能とページ設定を使って、表現力のある文書作成を学ぶ。ワードアートや画像の挿入・編集、ページ罫線を習得する。【課題１】９「ミニ栄養指導」スライドの作成。
スライドをスクリーンに映したときの文字の大きさや色を確認し、見る人・聞く人の立場になって考える。

２

アプリ間のデータ共有を学ぶ。Excel の表を Word 文書に貼り付けたり、Excel のデータを Word に差し込んだりして文書や食札を作成する。

１０「ミニ栄養指導」スライドの作成。
アニメーションを設定する。オブジェクトの開始や終了の設定を工夫して、理解を深める。

３

Excel の便利な関数を学習する。
VLOOKUP 関数を理解する。

１１「ミニ栄養指導」スライドの作成。
プレゼンテーションのためのノートの利用方法を学ぶ。リ
ハーサルを行い、修正を加える。【ミニ栄養指導データ】

４

Excel の便利な関数を学習する。
IF 関数を理解する。

１２「ミニ栄養指導」発表
他者の発表を聞き、他者評価と自己評価を行う。
【発表】

５

Excel の VLOOKUP 関数、IF 関数の復習
Excel の VLOOKUP 関数、IF 関数の【小テスト】

１３「ミニ栄養指導」発表
他者の発表を聞き、他者評価と自己評価を行う。
【発表】

６

Excel のデータベース機能を学習する。
並べ替えやデータ集出、条件付き書式を習得する。

１４

卓上メモの作成「ミニ栄養指導」スライドを「卓上メモ」にまとめ、オブジェ
クトや色などを効果的に表現できるように工夫する。

７

Excel の応用機能を学習する。
模擬データを使って統計関数を学び、度数分布表やヒストグラムの作成を学習する。

１５

卓上メモの作成
印刷して、見えにくい文字がないか、わかりやすいオブジェクトかどうかを確認する。【卓上メモデータ】

８「ミニ栄養指導」スライドの作成。
栄養指導演習で考えた指導案をもとに、PowerPoint のスライドを作成する。

成績評価の
方法・基準

Ｗｏｒｄの【課題】（15％）、Excel の【小テスト】（１5％）、【ミニ栄養指導データ】、【発表】、【卓上メモデータ】（各２０％）、および学習態度・意欲（１０％）を合わせて評価する。

留意事項

他の科目で利用する機会を作り、多くの文書を作成できるようにすること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等

授業時間内で行ったことを、次回の授業までに復習すること。

必要時間：４５分

Excel の【小テスト】は回収後に解説を行う。【ミニ栄養指導】の発表は、一人ずつコメントする。また、学生にも評価してもらう。
（情報処理演習と同じもの）「よくわかるＷｏｒｄ２０１３ Ｅｘｃｅｌ２０１３ ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ２０１３」富士通エフ・オー・エム株式会社、ＦＯＭ出版「実践ドリル Office 活用術２０１３ 対応」ｎｏａ出版－ 160 －

科目名
栄養指導実習Practice in Nutrition Guidance学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

実習

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

担当者
山下 浩子

６

７

８

◎

授業の目的

「栄養指導論」で学んだ知識を基礎とし、栄養指導を行う上での実際について、その方法や技術を習得する。とくに指導の基本である計画・実施・評価・判定のパターンを習得することに重点をおく。よって、栄養指導（食育含む）のテーマに沿った指導媒体を作成し、実施・評価できるよう学習することを目的とする。

到達目標

１．栄養指導のテーマに合わせた指導計画を立てることができる。
２．テーマに沿った指導媒体を用いて栄養指導（実施）ができる。
３．栄養指導の内容や栄養等に関する調査結果について、評価や判定ができる。

授業の概要

授業の前半期は、校外実習（事業所・児童福祉施設・高齢者福祉施設等）のための事前準備を兼ねた実習を行う。後半期は、各自の栄養士としての進路希望（職域）に合わせた食教育のための媒体作成に取り組む。
なお前半期の媒体作成にあたっては、美術の専門教員（学内）より媒体作成の基本的事項を学ぶ。

授業計画
１「積極的傾聴」の実習
栄養指導でのカウンセリングスキルの一つである「傾聴」について実習する。

９

栄養指導の実習（７） ［課題レポート］
集団指導デモストレーション２
集団指導のデモストレーションを実施する。

２

校外実習オリエンテーション
校外実習（校外給食管理実習Ⅰ）における実習施設の特徴と対象者を把握する。

１０

食育媒体作成（１）
栄養指導の対象者を想定して食育目標を決め、「教育媒体」を考案する（計画）。

３

栄養指導の実習（１） ［課題レポート］
校外実習における対象者（集団）に栄養指導を実施するための「指導計画」を作成する。

１１

食育媒体作成（２）
媒体作成１
計画に沿って「媒体」作成に取り掛かる。

４

栄養指導の実習（２）
栄養指導媒体作成１「指導計画」に沿って「媒体」作成に取り掛かる。

１２

食育媒体作成（３）
媒体作成２
計画に沿って「媒体」作成を進める。

５

栄養指導の実習（３）
栄養指導媒体作成２「指導計画」に沿って「媒体」作成を進める。

１３

食育媒体作成（４）
媒体作成３「食育媒体」を仕上げる。

６

栄養指導の実習（４）
栄養指導媒体作成３「媒体」作成を仕上げる。

１４

食育媒体作成（５） ［課題レポート］
媒体展示および発表
作成した「食育媒体」を展示し発表する。

７

栄養指導の実習（５）
栄養指導発表練習
栄養指導の発表練習を行う。

１５

国民健康・栄養調査の活用「国民健康・栄養調査」の結果を用いて評価を行う。
まとめ

８

栄養指導の実習（６）
集団指導デモストレーション１
集団指導のデモストレーションを実施する。

成績評価の
方法・基準

課題レポート（３０％）、作成した媒体（集団指導と食育各２０％）および受講姿勢（３０％）で総合評価する。

留意事項

グループ実習は協力し、各自熱心に取り組むこと。課題レポートの提出は期限を守ること。

準備学習

授業計画に沿って、関連科目のテキスト・ノートを用いて予習・復習を行うこと。また
栄養関連の資料・情報を検索しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：指定せず提出した課題レポートおよび媒体は、授業内で総評し、返却（媒体はこの限りではない）する。

テキスト

資料を配布する。

参考書等「国民健康・栄養調査」の結果ほか随時紹介する。

－ 161 －

科目名
公衆栄養学概論
Introduction to Public Nutrition

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

講義

２

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

担当者
山下 浩子

６

７

◎

８

○

授業の目的

集団の栄養問題およびニーズを把握し、適切な公衆栄養プログラムを計画・実施・モニタリング・評価・フィードバックするための知識と技能について理解する。
公衆栄養活動における栄養士・管理栄養士の役割を知る。

到達目標

１．公衆栄養とは何か、その概念を理解する。
２．わが国の栄養問題の現状を捉えることができ、国の栄養政策について理解する。
３．公衆栄養活動における栄養士の役割を理解する。

授業の概要

栄養士・管理栄養士が行う「公衆栄養活動」において必要な知識や技術について、その理論を学ぶ。授業
は、毎回のテーマに沿ってテキストを参照しながら、その要点を確認していく。また、公衆栄養活動において、栄養士法規定科目の基礎知識が必要であることを説明する。

授業計画
１

オリエンテーション
公衆栄養学の概念（１）
公衆栄養学とは９

公衆栄養マネジメント（３）公衆栄養プログラムの展開

２

公衆栄養学の概念（２）
公衆栄養学活動の目的
公衆栄養活動の現状と課題

１０

栄養疫学
栄養疫学の概要
栄養疫学調査の内容

３

公衆栄養学の概念（３）
保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
コミュニティと公衆栄養活動

１１

わが国の栄養・食料政策（１）
公衆栄養活動と関連行政・法規４

わが国の健康・栄養問題の現状と課題（１）
国民の健康状態の変遷
少子化社会の現状と栄養・健康政策

１２

わが国の栄養・食料政策（２）
わが国の健康づくり施策の変遷
栄養・健康指導のガイドライン

５

わが国の健康・栄養問題の現状と課題（２）
高齢化社会の現状と栄養・健康政策
わが国の食生活の変遷

１３

諸外国の健康・栄養政策
世界の健康・栄養問題の現状と課題、国際機関の健康・栄養政策、諸外国の栄養士制度

６

わが国の健康・栄養問題の現状と課題（３）
食料需給と自給率

１４

日本人の食事摂取基準
日本人の食事摂取基準(２０２０年版)の概念
日本人の食事摂取基準の活用（基本的な考え方）

７

公衆栄養マネジメント（１）
公衆栄養のマネジメント
公衆栄養スクリーニング・アセスメント

１５

小テスト②
まとめ

８

公衆栄養マネジメント（２）公衆栄養プログラムの目標設定
公衆栄養プログラムの評価

小テスト①

成績評価の
方法・基準

授業で行う２回の小テスト８０％（２回の平均値）および受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

栄養士実力認定試験（１２月１０日前後の予定）に合わせて、シラバスの進度が変更することがある。

準備学習

各章末の演習問題を解き予習を行うこと。また毎回の授業テーマの要点を的確に捉え、復習を行うこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：３時間

小テストは、実施回または次回の授業内で解説および返却する。

テキスト「エスカベーシック 公衆栄養学概論 最新版」 芦川修貮 監修 古畑公・田中弘之 編著 同文書院

参考書等

「国民健康・栄養調査」の結果ほか随時紹介する。

－ 162 －

科目名
調理学
Culinary Arts
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

講義

２

１

２

３

４

○

必修／選択
卒業必修
免許必修

担当者
山村 涼子

５

６

７

◎

○

○

８

授業の目的

食事は楽しさとおいしさを追求しながらも健康の保持・増進を目的とすることを根底に、食事設計やおいしさの構成要因について学ぶ。また調理システムや調理機器、食品素材の調理機能について知り、その食材に適した調理操作を理解し、調理技術の向上や食生活の実践に役立つ理論を学ぶことを目的とする。

到達目標

１．食事設計やおいしさの構成要因についての基礎知識を身につける。
２．調理操作の意義や方法、調理機器の種類や作業性を理解する。
３．食品素材の調理機能や調理操作を理解し、調理技術の向上や食生活の実践に活かせるようになる。

授業の概要

食事設計やおいしさの構成要因、調理システムと調理機器および調理操作、食材の調理機能などについて、担当者（管理栄養士）の実務経験を下に、テキスト、参考書を中心に講義を行う。より理解を深めるために「基礎調理学実習Ⅰ」の中で、関連の講義内容に合わせた実習・グループワークを行う。

授業計画
１

オリエンテーション
調理学序論：調理学の基本的な考え方を学ぶ

９

第３回小テストの総評（２）植物性食品の調理機能を学ぶ「いも類」・「豆類・種実類」

２

１．食事設計（１）献立論献立パターン、献立作成の方法について学ぶ

１０（３）植物性食品の調理機能を学ぶ「野菜類」・「果実類」・「海藻類」・「きのこ類」

１１＜第４回小テスト（１５分）：８～１０週の範囲＞（４）動物性食品の調理機能を学ぶ「食肉類」・「魚介類」

１２

第４回小テストの総評（５）動物性食品の調理機能を学ぶ「卵類」・「乳類」

３（２）供食論
食事形態、歴史、マナー、もてなし方について学ぶ

４＜第１回小テスト（１５分）：１～３週の範囲＞
２．おいしさの構成要因（１）おいしさの科学について学ぶ

５

第１回小テストの総評（２）おいしさの文化的要因を学ぶ（３）おいしさの評価方法を学ぶ

１３＜第５回小テスト（１５分）：１１～１２週の範囲＞（６）抽出食品素材の調理機能を学ぶ
ゲル化素材の調理実習/グループワーク

６＜第２回小テスト（１５分）：４～５週の範囲＞
３．調理システムと調理機器（１）調理操作の意義、方法を学ぶ

１４

第５回小テストの総評（７）調味料、香辛料の調理機能を学ぶ

７

第２回小テストの総評（２）調理器具・機器のエネルギー源や作業性を学ぶ（３）調理システムの基礎知識を学ぶ

１５

５．調理環境論
食環境と調理について理解するまとめ

８＜第３回小テスト（１５分）：６～７週の範囲＞
４．食材の調理機能（１）植物性食品（「穀類」）の調理機能を学ぶ

成績評価の
方法・基準

授業内で行う小テスト３０％、筆記試験５０％、受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

各自で記録用のノートを準備し、テキストおよび参考書を忘れずに持参すること。

準備学習

事前にその範囲のテキストに目を通した上で授業に臨み、授業で理解できなかった点があれば復習して理解するか、オフィスアワーで質問し解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業で実施した小テストは、添削・採点し、次回の授業で返却し、解説を行う。

テキスト「時代とともに歩む 新しい調理学」 川端晶子他 学建書院
「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部

参考書等「七訂 食品成分表 ２０２０」 女子栄養大学出版部－ 163 －

必要時間：３時間

科目名
基礎調理学実習Ⅰ
Practice in Basic Culinary ArtsⅠ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

実習

１

１

２

３

４

○

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

６

担当者
山村 涼子
７

８

◎

授業の目的

指示された献立を正確に作り、正しい栄養価計算ができるよう、計量の仕方や計算方法、調理操作の基礎を学ぶ。包丁の使用法、炊飯やだし汁の取り方、様々な加熱調理方法など、基本的な調理操作を習得し、日本料理を中心に、西洋料理・中国料理など各分野の基礎および特徴、調理手法を学ぶ。

到達目標

１． 調理の基礎である計量や調理器具の操作方法を理解し、正確な調理作業ができるようになる。
２． 基本的な調理操作を学び、各分野の料理の基礎および特徴、調理手法を習得する。
３． 廃棄量や廃棄率の計算方法を理解し、正しい栄養価計算ができるようになる。

授業の概要

最初の１時間程度、担当者（管理栄養士）の実務経験を下に師範実習を行う。それを見学の後、１班４～６人の班に分かれて実習、試食、後片付け、反省を行う。毎回当番を割り当て、実習前後の準備、後片付けにあたる。実習後は栄養価計算、実習レポートを提出し、期末にはまとめのファイルを提出する。

授業計画
１

オリエンテーション
実習内容についての説明を受ける
実習室内の見学９

実習６「日本料理」「煮物」について学ぶ
切り方の練習（うす切り）

２

計量の仕方（秤、計量カップ・スプーンの使用方法）、
包丁の持ち方、姿勢について学ぶ

１０

実習７「ゲル化素材の調理」
ゼラチン、寒天、カラギーナンの調理機能について学
ぶ（「調理学」の講義/グループワーク）

３

食品成分表の使い方、廃棄率や栄養価計算を学ぶ
実習レポートの書き方について学ぶ１１

実習８「西洋料理」
スープストックの取り方を学ぶ
切り方の練習（みじん切り）

４

実習１「ご飯」
炊飯の方法を学ぶ
包丁の使用法を知る

１２

実習９「中国料理」
湯（タン）の取り方を学ぶ
炒菜（炒め物）について学ぶ５

実習２「みそ汁」
煮干しだしのとり方を学ぶ
調味％、塩分濃度の計算方法について学ぶ１３

実習１０「日本料理」「ゆでる」手法について学ぶ②（そうめん）
切り方の練習（面取り）６

実習３「日本料理」
日本料理の特徴やマナーについて知る
混合だしのとり方を学ぶ

１４

実技テスト（野菜の切り方等）
まとめ

７

実習４「日本料理」「ゆでる」手法について学ぶ①（根菜類、卵など）
切り方の練習（角切り、小口切り）

１５

確認筆記テスト
実習ノート提出
実習室の点検・大掃除

８

実習５「日本料理」
乾物のもどし方を知る
切り方の練習（せん切り、そぎ切り）

成績評価の
方法・基準

レポート・実習ノート（５０％）、実技テスト・確認筆記テスト（３０％）、実習姿勢（２０％）で総合評価する。

留意事項

実習着、実習帽、実習靴を忘れた場合や体調不良、手指に傷がある場合は実習不可となることがある。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等

日頃から料理に関心を持ち、実習したものは家庭でも復習すること。

必要時間：指定せず提出されたレポートおよび実習ノートは添削・採点後返却し、解説・総評を行う。実技テストは平行して採点し、終了後に総評を行う。確認筆記テストは採点後返却し、解説を行う。
「流れと要点がわかる 調理学実習 -豊富な献立と説明-」 香西みどり・綾部園子編著 光生館「七訂 食品成分表 ２０２０」 女子栄養大学出版部「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部「コツと科学の調理事典」 医歯薬出版－ 164 －

科目名
基礎調理学実習Ⅱ
Practice in Basic Culinary ArtsⅡ

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

実習

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３
○

４

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

６

担当者
山村 涼子
７

８

◎

授業の目的

「基礎調理学実習Ⅰ」に引き続き、調理理論に基づいて調理技術を習得し、理解を深めていく。一般調理のほか、行事食や郷土料理等も取り入れ、多種類の材料を用いて、調理法もやや複雑なものへと応用、発展させ調理技術を向上させる。効率的に調理作業を進めることができるよう、協力し合って実習を行う。

到達目標

１．日本料理、西洋料理、中国料理について様々な調理手法を習得し、調理技術を向上させる。
２．行事食や郷土料理について実習し、各自で実践・応用できるようになる。
３．効率的に調理作業を進めることができるようになる。

授業の概要「基礎調理学実習Ⅰ」と同様に、１班４～６人構成の班分けにより、日本料理、西洋料理、中国料理の実習を行い、実習後は栄養価計算、実習レポートを提出し、期末にはまとめのファイルを提出する。毎回当番を割り当て、実習前後の準備、後片付けにあたるが、師範台当番は師範実習の補助も行う。

授業計画
１

オリエンテーション
前期の復習・確認（調理学・基礎調理学実習Ⅰ）
実習内容の確認９

実習７「行事食１」
クリスマス料理について学ぶ２

実習１「中国料理」
溜菜（あんかけ料理）について学ぶ
蒸籠（中華せいろ）の使い方を学ぶ

１０

実習８「行事食２」
正月料理について学ぶ①
伝統的なおせち料理、飾り切りなど

３

実技テスト①
規定材料を使用し、制限時間内に調理する

１１

実習９「行事食３」
正月料理について学ぶ②
筑前煮、博多雑煮[課題提出]

４

実習２「西洋料理」
マヨネーズの作り方を学ぶ

１２

献立作成
「地産農産物を使った料理」[献立提出]

５

実習３「日本料理」
松花堂弁当の特徴について学ぶ１３

実習１０「中国料理」↸菜（煮込み料理）について学ぶ６

実習４「日本料理」
八方煮だし汁について知る
いわしの手開きの方法を学ぶ

１４

実技テスト②
規定材料を使用し、制限時間内に調理する

７

実習５「日本料理」
すし飯の基本を学ぶ
潮汁について知る

１５

確認テスト・実習ノート提出
実習室の点検・大掃除

８

実習６「西洋料理」
スパゲティのゆで方を学ぶ

成績評価の
方法・基準

レポート・実習ノート（５０％）、実技テスト・確認筆記テスト（３０％）、実習姿勢（２０％）で総合評価する。

留意事項

実習着、実習帽、実習靴を忘れた場合や体調不良、手指に傷がある場合は実習不可となることがある。

準備学習

実習後の復習はもちろん、日頃より自主的に料理を作るよう心がけ、調理技術の向
必要時間：指定せず上に努めること。
提出されたレポートおよび実習ノートは添削・採点後返却し、解説・総評を行う。実技テストは平行して採点し、終了後に総評を行う。確認筆記テストは採点後返却し、解説を行う。
「流れと要点がわかる 調理学実習 -豊富な献立と説明-」 香西みどり・綾部園子編著 光生館「七訂 食品成分表 ２０２０」 女子栄養大学出版部「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部「コツと科学の調理事典」 医歯薬出版（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等－ 165 －

科目名
応用調理学実習Ⅰ
Practice in Advanced Culinary ArtsⅠ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

実習

１

３

４

１

２

○

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

６

担当者
山村 涼子
７

８

◎

授業の目的

「基礎調理学実習Ⅰ・Ⅱ」で学んだ基礎知識や技術をふまえ、調理の応用力を身につけ、さらに技術の向上を目指す。特に栄養士として必要な知識と技術を習得し、学生一人ひとりが課題に応じた献立・調理が創作できること、また、外部講師の講習により、専門料理の技術や知識を習得することを目的とする。

到達目標

１．調理の応用力を身につけ、技術を向上させる。
２．課題に応じた献立を作成し、調理することができるようになる。
３．外部講師の講習により、専門料理の技術や知識を習得する。

授業の概要

１班４～６人構成の班分けにより、日本料理、西洋料理、中国料理等を実習する。実習後は栄養価計算、
実習レポートを提出し、期末にはまとめのファイルを提出する。現場経験・知識のある外部講師による専門料
理の特別講座や実習の中で複数回行う実技テストを通して調理技術のさらなる向上を目指す。

授業計画
１

オリエンテーション
１年後期の復習・確認（基礎調理学実習Ⅱ）
実習内容の確認９

校外実習課題の料理試作等

２

実習「日本料理」春の献立
旬の食材の扱い方を知る①
魚のさばき方を学ぶ

１０

実習「特別講座」
外部講師による冷凍食品講演・講習

３

実習「日本料理」春の献立
旬の食材の扱い方を知る②
いかの調理法について学ぶ

１１

実習「特別講座」
外部講師による中国料理講習

４

実習「西洋料理」
揚げ物･･･コロッケの作り方を知る
小麦粉の特性を用いた菓子について学ぶ

１２

実技テスト②－１
規定材料を使用し、制限時間内に一食分の食事を複数人分作り、試食・評価を行う。

５

実習「中国料理」
炒菜・湯菜の復習
中国野菜について知る

１３

実技テスト②－２
規定材料を使用し、制限時間内に一食分の食事を複数人分作り、試食・評価を行う。

６

実習「特別講座」
外部講師による魚料理講習

１４

献立作成
信愛祭の計画（レストランの献立、展示等）

７

実習「西洋料理」
ムニエルの作り方を知る

１５

まとめ・実習ノート提出
実習室の点検・大掃除

８

実技テスト①だし巻き卵
鯵の三枚おろし、他

成績評価の
方法・基準

レポート・実習ノート５０％、実技テスト３０％、受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

授業計画は、内容や開講順番が変更になる場合がある。

準備学習

実習後の復習はもちろん、日頃より自主的に料理を作るよう心がけ、調理技術の向
必要時間：指定せず上に努めること。
提出されたレポートおよび実習ノートは添削・採点後返却し、解説・総評を行う。実技テストは平行して採点し、終了後に総評を行う。
「流れと要点がわかる 調理学実習 -豊富な献立と説明-」 香西みどり・綾部園子編著 光生館「七訂 食品成分表 ２０２０」 女子栄養大学出版部「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部「コツと科学の調理事典」 医歯薬出版（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等－ 166 －

科目名
応用調理学実習Ⅱ
Practice in Advanced Culinary Arts Ⅱ

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

実習

１

３

４

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

○

必修／選択
卒業選択
免許必修
５

６

担当者
山村 涼子
７

８

◎

授業の目的

これまでの実習で学んだ基礎知識や技術をふまえて調理の応用力や技術力を身につけ、栄養士としての実践力を習得し、外部講師の講習により、さらなるスキルアップを目指す。また、食事のマナーや行事食を通して食卓の演出等を学ぶとともに、「食」に関するあらゆる場面でのデザイン・アレンジを習得する。

到達目標

１．調理の応用力や技術力を身につけ、栄養士としての実践力を習得する。
２．課題に応じた献立（主に一食分の料理）を制限時間内に調理することができるようになる。
３．食卓の演出や食事マナー等について学び、「食」に関するあらゆる場面でのデザイン力を習得する。

授業の概要「応用調理学実習Ⅰ」と同様に、毎回日本料理、西洋料理、中国料理等を実習する。実習後は栄養価計
算、実習レポートを提出し、期末にはまとめのファイルを提出する。実習の中で信愛祭に向けた準備や課題に応じた献立作成・試作にも取り組む。また現場経験・知識のある外部講師による特別講座も行う。

授業計画
１

オリエンテーション
信愛祭についての話し合い

９

実習「行事食１」
クリスマス料理２

実習「日本料理」
炊き込み飯の復習
蒸し物･･･茶わん蒸しの作り方を知る

１０

実習「行事食２」
正月料理

３

実習「中国料理」
イーストの働きを理解し、使用法を知る

１１

実習「特別講座」
外部講師による中国料理講習

４

信愛祭準備
レストランメニュー試作

１２

実技テスト①―１
規定材料を使用して、制限時間内に１人で一食分の食事を複数人分作り、試食・評価を行う

５

実習「日本料理」
もち米の調理法について知る

１３

実技テスト①－２
規定材料を使用して、制限時間内に１人で一食分の食事を複数人分作り、試食・評価を行う

６

実習「西洋料理」
ルーの調理：ベシャメルソースの作り方を知る

１４

まとめ
実技テスト評価７

演習「食事マナー」
食事のマナーについて学ぶ

１５

実習ノート提出
実習室の点検・大掃除

８

実習「中国料理」
点心について学ぶ

成績評価の
方法・基準

レポート・実習ノート５０％、実技テスト３０％、受講姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

授業計画は、内容や開講順番が変更になる場合がある。

準備学習

実習後の復習はもちろん、日頃より自主的に料理を作るよう心がけ、調理技術の向
必要時間：指定せず上に努めること。
提出されたレポートおよび実習ノートは添削・採点後返却し、解説・総評を行う。実技テストは平行して採点し、終了後に総評を行う。
「流れと要点がわかる 調理学実習 -豊富な献立と説明-」 香西みどり・綾部園子編著 光生館「七訂 食品成分表 ２０２０」 女子栄養大学出版部「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部「コツと科学の調理事典」 医歯薬出版（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等－ 167 －

科目名
給食計画論
Food Service Management

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

演習

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

◎

○

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

担当者
石井 妙子

６

７

８

授業の目的

特定給食施設の栄養士業務に必要とされる実践的な知識を習得することを目的として、衛生管理、栄養管
理、食材管理などの給食管理に必要な知識を学び、各種給食施設の特徴を理解する。とくに栄養管理については栄養マネジメントに沿って計画・立案できるように学習する。

到達目標

１．給食管理に必要な一連の業務について知る。
２．栄養管理について理解し、献立計画を立てることができるようになる。
３．法令に基づいた施設別の給食の特徴を理解する。

授業の概要

特定給食施設個々の概要を十分に理解し、将来の進路の方向性を探る。とくに献立計画を含めた栄養管理について、知識・技術を習得する。2 年生の校外実習報告会に出席し、事前にグループワークにより討議し、各自質問を義務付け実施することで更に理解を深める目的のアクティブ・ラーニングを設ける。

授業計画
１

オリエンテーション
給食の概念と栄養士の役割、・関係法規、配置基準、給食施設の種類と特性

９

作業管理について作業管理（下処理、調理、配膳、下膳、洗浄）
評価（労働生産性と大量調理の特性）

２

給食運営の管理について
組織、労務管理、事務管理、生産管理・品質管理と作業管理、マーケテｲング

１０

医療機関における給食について①
病院給食の意義 病院給食の実務

３

会計・原価管理について
マネジメント、財務三表
価格分析（損益分岐点分析）と予算

１１

医療機関における給食について②
栄養管理
栄養食事指導とチーム連携 （グループワーク）

４

栄養管理について
給与栄養目標量の設定、食事計画
食品構成表、献立計画と作成、栄養管理の評価

１２

学校給食について
学校給食の意義（グループワーク）
学校における栄養教育

５

食材管理について食材料の流通と購買管理
食材料の発注・検収・保管・在庫管理・評価

１３

事業所給食・自衛隊給食について
事業所給食の意義（グループワーク）
事業所における栄養教育

６

衛生・安全管理について①
衛生管理の目的・対象
食中毒の原因と発生状況

１４

祉施設の給食について〈小テストの解説〉
児童福祉施設、障がい者施設、高齢者施設（グループワーク）※小テスト

７

衛生・安全管理について②
大量調理施設衛生管理マニュアルの概要
ＨＡＣＣＡＰ、その他 （グループワーク）

８

まとめ 授業評価
校外実習報告会 ※各自、１回以上質問をすること（１１から１４のグループワークにより準備をしておく）

８

施設・設備管理について
施設区分、レイアウト、機器、食器、新調理システム
食環境と給食のあり方 ・給食システム

成績評価の
方法・基準

筆記試験６０％、授業内で行う小テスト３０％、受講態度・姿勢１０％で総合評価する。

留意事項「給食経営管理実習ワークブック」第３版を授業の度に持参すること。

準備学習

事前にその範囲のテキストに目を通した上で授業に臨み、授業で理解できなかった点があれば復習して理解するか、オフィースアワーで質問し解決しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業で実施した小テストは、添削・採点し、１５回目の授業で返却し総評を行う。

テキスト「給食の運営 給食計画・実務論」 第５版 富岡和夫編著 医歯薬出版

参考書等「給食経営管理実習ワークブック」 第３版 藤原政嘉ら編 (株)みらい－ 168 －

必要時間：４５分

科目名
給食実務論
Study in Practicing Mass Feeding

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

演習

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

◎

○

必修／選択
卒業必修
免許必修
５

６

担当者
山村 涼子
７

８

授業の目的

「校外給食管理実習Ⅰ」に備えて、実習施設となる事業所・高齢者福祉施設・保育所等において必要な給食業務、とくに各施設における栄養計画・献立作成等について学び、実習目標を定めて課題に取り組む。校外
実習や実習報告会、現場で働く栄養士による講義を通して、栄養士としての心構え等を学ぶ。

到達目標

１．「校外給食管理実習Ⅰ」の事前学習として、各施設の給食業務や栄養士業務の実際について知る。
２．「校外給食管理実習Ⅰ」の事前準備として、各自で実習目標を定めて課題に取り組み、実習に臨む。
３．「校外給食管理実習Ⅰ」の事後評価、および施設ごとの実習報告会を行い、栄養士業務を理解する。

授業の概要

担当者（管理栄養士）の実務経験の下、「校外給食管理実習Ⅰ」の事前・事後指導および導入教育を行う。
実習施設別の給食業務について学習し、現場経験者からの事前指導も受け、目標を定めて実習に臨む。実
習後は自己評価を行い、実習施設ごとに報告書を作成、アクティブ・ラーニング形式の報告会を行う。

授業計画
１

オリエンテーション
本科目の進め方について説明を受ける「校外給食管理実習Ⅰ」実習先の確認

９「校外給食管理実習Ⅰ」準備②
施設別課題への取り組み

２

事業所・高齢者福祉施設・保育所等の給食について学ぶ①
栄養計画・献立管理についての学習（献立作成）

１０「校外給食管理実習Ⅰ」準備③
施設別課題の仕上げ・最終確認
礼状の書き方について学ぶ

３

事業所・高齢者福祉施設・保育所等の給食について学ぶ②
栄養計画・献立管理についての学習 [献立提出]

１１「校外給食管理実習Ⅰ」の事後指導①
実習の整理・まとめ
礼状書き

４「校外給食管理実習Ⅰ」の事前指導①
実習ノート配布・実習目標の設定「入学から卒業までのガイドブック」の説明を受ける

１２「校外給食管理実習Ⅰ」の事後指導②
報告書作成①･･･ＭＬ室使用

５「校外給食管理実習Ⅰ」の事前指導②
実習先へ事前訪問の連絡・調整を行う
実習ノートのチェック[実習ノート提出]

１３「校外給食管理実習Ⅰ」の事後指導③
報告書作成②･･･ＭＬ室使用[報告書提出]６「校外給食管理実習Ⅰ」の事前指導③
事前訪問に向けての確認・報告

１４「校外給食管理実習Ⅰ」の事後指導④
施設別の実習報告会①（１・２年合同グループワーク/ディスカッション）

７「校外給食管理実習Ⅰ」準備①
施設別課題への取り組み

１５「校外給食管理実習Ⅰ」の事後指導⑤
施設別の実習報告会②まとめ [レポート・実習ノート・学科のガイドブック提出]

８

特別講座
現場経験のある栄養士から、栄養士業務の実際について聞く[レポート提出]

成績評価の
方法・基準

レポート・課題等の提出（７０％）と受講姿勢（３０％）で総合評価する。

留意事項

目的意識を持ち、意欲的に取り組むこと。

準備学習

自分の実習施設における給食業務の概要や給食の特質について、十分下調べをし必要時間：４５分ておくこと。
提出された課題等は添削・採点し、次回の授業で返却し総評する。１５回目に提出されたものについては添
削・採点後、返却し総評する。
「入学から卒業までのガイドブック」久留米信愛短期大学フードデザイン学科、校外実習報告書など。
「管理栄養士・栄養士になるための国語表現」 田上貞一郎・田上ひさよ著 萌文書林

（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト
参考書等「給食計画論」、「給食管理実習」、「応用栄養学」など、関連科目の使用テキスト類－ 169 －

科目名
給食管理実習Ⅰ
Practice in Food Service ManagementⅠ

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

実習

１

１

２

必修／選択
卒業選択
免許必修

３

４

５

◎

○

○

担当者
石井 妙子

６

７

８

授業の目的

「給食計画論」で学んだ知識をもとに、大量調理施設における給食について作業計画の立案や調理、食事の提供を実習し、大量調理の特性や実際について理解することを目的とする。とくに衛生管理については大量
調理施設衛生管理マニュアルの内容を理解し、活用方法を習得すること。

到達目標

１．大量調理施設における調理の特性や設備・機器・器具について扱い方を知る。
２．大量調理に適した調理作業計画（予定献立の作成、人員や作業時間の配分、発注など）が立てられる。
３．大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った作業が行える。

授業の概要

担当者（管理栄養士）の実務経験を下に、指導する。実習はクラスを２グループ程度にわけ、グループ毎の進度で行う。
献立は女子大学生（身体活動レベルⅡ）を対象とした指示献立とし、この献立にもとづいて試作、作業計画の立案、発注、
事前ミーティング、食器洗浄と検収、調理実習、評価・まとめの順でグループワークを実施するアクティブ・ラーニングとする。

授業計画
１

オリエンテーション
１．厨房説明、秤の使用法
２．発注の方法について ３．試作の説明・発注作業

９

グループワーク
Ａ．事務作業（実習ߊ‽ഛ）Ｂ．調理実習③

１０

グループワーク
Ａ．調理実習ߊ
Ｂ．事務作業（実習③のまとめ、実習ノート）

１１

グループワーク
Ａ．事務作業（実習④のまとめ、実習ノート）
Ｂ．事務作業（実習⑤準備）

１２

グループワーク（皿洗い）
Ａ．課題※小テスト（ペーパーテスト）
Ｂ．事務作業（実習⑤準備

１３

グループワーク
Ａ．課題
Ｂ．調理実習⑤

講義（前回配布資料の説明・給食管理実習栄養計算について）

２

事務作業（合同試作を例に栄養計算・発注書の演習）
試作準備

（皿洗い）

３

合同試作
１．班ごとに２回分の調理予定献立を試作する
２．調理予定献立の改善・修正を行う

４

グループワーク
Ａ．発注・事前ミーティング 、事務作業、 （皿洗い）Ｂ．事務作業（２回分）

５

調理実習 ①（合同実習）
作業の流れと機器の使用法、役割分担ごとの作業について理解する

６

グループワーク※ファイル提出
講義：実習ノートの説明（皿洗い）
Ａ．事務作業（実習②準備） Ｂ．実習①のまとめ

１４

グループワーク※小テスト（解説）
Ａ．課題
Ｂ．事務作業（実習⑤のまとめ、実習ノート）

７

グループワーク
Ａ．調理実習②
Ｂ．課題

１５※ファイル提出
総括と給食管理実習Ⅱへの展開について
授業評価、大掃除（Ｄ．まとめ・評価）

８

グループワーク（皿洗い）
Ａ．事務作業（実習①②のまとめ、実習ノート）
Ｂ．事務作業（実習③準備）※小テスト解説

成績評価の
方法・基準

実習ノート・課題提出５０％、小テスト３０％、受講態度２０％で総合評価する。

留意事項

調理実習の日程については検収の都合により変更することがある。電卓を必ず持参のこと。

準備学習

役割分担に従って事前に準備をして実習に臨み、不明な点がないようにしておくとともに、コミュニケーションを取り全体を把握すること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

実習ノート、小テストについて添削して返却。指摘個所は修正してファイルすること。

テキスト「給食経営管理実習ワークブック」 藤原政嘉・田中俊治・赤尾正編 （株）みらい

参考書等「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部－ 170 －

必要時間：指定せず

科目名
給食管理実習Ⅱ
Practice in Food Service ManagementⅡ

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

実習

１

１

２

必修／選択
卒業選択
免許必修

３

４

５

◎

○

○

担当者
石井 妙子

６

７

８

授業の目的

「給食管理実習Ⅰ」に引き続き、大量調理施設における給食について作業計画の立案や調理、食事の提供を実習し、大量調理の特性や実際について理解することを目的とする。また、それらを踏まえた献立作成を実習することで、大量調理に適した調理方法と作業計画の立案について理解を深める。

到達目標

１．大量調理に適した喫食者を捉えた献立の立案、調理方法が実践できる。
２．大量調理に適した調理作業計画（予定献立の作成、人員や作業時間の配分、発注など）が立てられる。
３．大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った作業が行える。１．

授業の概要

担当者（管理栄養士）の実務経験を下に、指導する。実習はクラスを２グループ程度にわけ、各グループの進度において実習を行う。献立は自主献立とし、この献立にもとづいて試作、作業計画の立案、発注、事前ミーティング、食器洗浄と検収、調理実習、評価・まとめの順でグループワークを実施するアクティブ・ラーニングとする。

授業計画
１

オリエンテーション
１．実習の進め方について ２．初回の献立計画（指示献立の説明・試作準備）

９

グループワーク
Ａ．発注・事前ミーテｲング
Ｂ．調理実習２グループワーク
１．試作準備・事務作業 ２．役割分担と作業分担
３．オープンキャンパス献立検討

１０

グループワーク（皿洗い）
1．オープンキャンパス試作調理 ２.修正・事務作業

試作調理
１．班ごとに調理予定献立を試作する
２．調理予定献立の改善・修正を行う

１１

グループワーク
Ａ．調理実習Ｂ．発注・事前ミーテｲング

（皿洗い）

３

１２

グループワーク
Ａ．発注・事前ミーテｲング
Ｂ．調理実習（皿洗い）

４

グループワーク（皿洗い）
Ａ．発注・事前ミーチング
Ｂ．学園祭の献立（デザート付き）立案（弁当、セレクトメニュー）

５

グループワーク
Ａ．調理実習Ｂ．発注・事前ミーテｲング

１３

グループワーク
事務作業（まとめ・評価）

（皿洗い）

６

グループワーク
1.学園祭献立まとめ

１４

オープンキャンパス調理実習

グループワーク
Ａ．発注・事前ミーティング
Ｂ．調理実習

（皿洗い）

７

１５

グループワーク、授業評価、大掃除
学園祭献立決定、まとめ

（皿洗い）

８

グループワーク
Ａ．調理実習Ｂ．発注・事前ミーティング

（皿洗い）
※献立提出

成績評価の
方法・基準

課題（献立作成、調理実習後の評価）７０％、受講態度３０％で総合評価する。

留意事項

調理実習の日程については検収の都合により変更することがある。電卓を必ず持参のこと。

準備学習

予定献立を事前に把握し、役割毎のポイントをグループワークで確認するなど、十分な準備をすることが望ましい。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

課題のオープンキャンパスと学園祭の献立作成、・実施について指導

テキスト「給食経営管理実習ワークブック」 藤原政嘉・田中俊治・赤尾正編 （株）みらい

参考書等「調理のためのベーシックデータ」 女子栄養大学出版部－ 171 －

必要時間：指定せず

科目名
校外給食管理実習Ⅰ
Extramural Practice in Food Service ManagementⅠ

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

別に示す

実習

１

１

２

必修／選択
卒業選択
免許必修

３

４

５

◎

○

○

６

担当者
山村 涼子
７

８

授業の目的

学内の講義・実習で学んだ栄養教育および給食管理の理論や技術を、事業所・福祉施設などの現場で具体的に実践することにより、確実なものとする。給食業務を行うために必要な給食サービス提供に際し、栄養士として具備すべき知識および技能を習得することを目的とする。

到達目標

１．実習施設における給食の特質や給食業務の概要について理解する。
２．実習施設における「給食の運営」の実際を体得し、栄養士実務の実際について理解する。
３．事前に設定した個人目標を達成させる。

授業の概要

２年次の６月第３週（第３月曜日週）に、学外の事業所（事業所および社会福祉施設などを含む）に於いて、
４０～４５時間（５～６日間）の実習を行う。各実習施設の状況に応じて実習計画が立てられ、各自で担当者と連絡調整を取り、実習に臨む。学内での実習オリエンテーション（事前・事後指導）にも参加する。

授業計画【実習施設の決定】
福岡県内の栄養士・管理栄養士養成施設は校外実習に関する連絡協議会をもち、実習受け入れ先の調整を行っている。よって、１年次の前期終了時までに（７月末頃）、「事業所給食」の実習希望調査を行う（その後、学内で９月中旬までに調整）。この
希望調査を基に、連絡協議会を通して「事業所給食実習の受け入れ施設」が決定する（１２月頃）。
その後、２年次前期に実習施設の最終調整を行ない、学内掲示にて通知する。

【実習オリエンテーション】
事前のオリエンテーションは、次の予定がある。
１． 校外実習報告会（１年次の７月頃）「給食計画論」の授業の中で、２年生から実習報告を受ける（１・２年生合同参加）。
２． 「栄養指導実習」、「給食実務論」（２年次前期）など関連科目にて適宜
実習先との連絡調整、課題への取り組み、実習先への提出書類、実習期間中の諸注意などの指導を受ける。
３． 各実習先（訪問日時は、各グループまたは各自と実習先で連絡調整を行う。）
事前訪問において、実習指導担当者より携行品、課題、連絡の取り方など指導を受ける。
事後のオリエンテーションは、次の予定がある。
１． 「給食実務論」（２年次前期）など関連科目にて適宜
実習先への礼状・連絡、報告書作成など、実習後にするべき事項の指導を受ける。
２． 校外実習報告会（２年次の７月頃）「給食実務論」の授業の中で、１年生に対して実習報告をする（１・２年生合同参加）。

成績評価の
方法・基準

実習先からの評価８０％、校外実習ノートおよび事前・事後の取り組み姿勢２０％で総合評価をする。

留意事項

体調管理に注意を払い、目的意識を持ち、意欲的に実習に取り組むこと。

準備学習

実習施設の給食の特徴について予習し、実習目標を定めて課題に取り組み、実習
必要時間：指定せずに臨むこと。
実習中は実習施設の指導者の指示を仰ぐ。実習後は校外実習ノート・課題等を教科担当者に提出する。提出されたものは添削・採点し、返却・総評する。

（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト

なし

参考書等

「給食計画論」、「給食管理実習」、「応用栄養学」、「栄養指導論」など、関連科目で使用したテキスト類－ 172 －

科目名
栄養士基礎演習
Basic Exercise Lecture Series for Dietetics Students

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

演習

１

卒業必修

学科教員

５

７
◎

１

２

３

４
○

６
○

８

授業の目的

本科目は、初年次教育として、本学科における２年間の学びにあたり、これまで（入学前）の学習内容と自身の習得力を確認および復習し、これからの学びの目標を明確にする。とくに栄養士養成課程に必要な基本的事項について確実に習得することを目的とする。

到達目標

１．これまでの学習内容と自身の習得力を確認できる。
２．目指す栄養士像を描くことができる。
３．これからの学びの目標を明確にできる。

授業の概要

はじめに、テキスト『入学から卒業までのガイドブック』の構成･内容について説明を受け、本学科における２年間の学びのガイドブックであることを確認する。つぎに「化学」、「国語」および「栄養士の基本」（栄養士業務に必要な数理を含む）の各テーマについて、基本的事項の確認と演習を行う。

授業計画
１

オリエンテーション
ガイドブックの構成・内容について説明を受ける。
シラバスを基に授業目的、到達目標等を確認する。

９

栄養士の基本１
栄養素の種類と働きについて、復習する。

２

グループディスカッション
栄養士の学びについて、２年生とグループディスカッ
ションを行う。

１０

栄養士の基本２
調理に関する数理の基礎、計量などについて確認と演習を行う。

３

化学の基礎１物質の成り立ち、原子の電子配置、化学結合、化学
式を学ぶ。

１１

栄養士の基本３調理のために必要な基本的事項（廃棄率や栄養価の計算など）について確認と演習を行う。

４

化学の基礎２
原子量、分子量、モル、グラム当量、溶液の濃度（％
濃度、モル濃度、規定濃度）について学ぶ。

１２

栄養士の基本４調理のために必要な基本的事項（エネルギー産生栄
養素バランスなど）について確認と演習を行う。

５

化学の基礎３水素イオンと pH、単位（g、mg、ppm 等）について学ぶ。

１３

栄養士の基本５
調理に関するパーセント（調味％）について学び、理解する。

６

国語の基礎１‐原稿用紙の使い方
原稿用紙の一般的な使用法と、見やすいノートの取り方を理解する。

１４

栄養士の基本６
調理に関するパーセント（塩分％）について学び、理解する。

７

国語の基礎２‐文章を書く①
原稿用紙を用いて、課題テーマに沿った文章を書く。

１５

栄養士の基本７求められる栄養士像について学ぶ。
これからの学びの目標を立てる。

８

国語の基礎３‐文章を書く②
原稿用紙を用いて、課題テーマに沿った文章を書く。

成績評価の
方法・基準

各テーマの評価および受講姿勢（化学２０％、国語２０％、栄養士の基本６０％）で総合評価する。

留意事項

各テーマの演習課題に熱心に取り組むこと。他の科目の授業進度に合わせ、開講順が変更する場合がある。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

授業計画に沿って、ガイドブックを読んでおくこと。各演習課題は復習を行うこと。

必要時間：４５分

各テーマの演習課題は、授業時間内に行う場合と提出する場合がある。提出した課題は、次回または開講期
間内に総評および返却を行う。

テキスト「入学から卒業までのガイドブック」 久留米信愛短期大学フードデザイン学科

参考書等

随時、紹介する。

－ 173 －

科目名
フードプロジェクトⅠ
Food Project Ⅰ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年前期

演習

１

卒業必修

眞部 真紀子学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

〇

〇

〇

〇

◎

８

授業の目的

地域社会が抱える様々な課題について、主に「食育」の視点から食支援活動を中心に、各課題解決に取り組む姿勢を培うことを目的とする。また、学生が主体的に研究課題を設定し、地域社会と連携した活動を行う
ことにより、自己研鑽力および栄養士としての専門性を高めることを目指す。

到達目標

１．献立作成の手順を理解することができる。
２．研究テーマや課題を設定し、研究方法を立案できる。
３．地域社会が抱える「食」に関する課題を知り、その課題解決の発表媒体を作ることができる。

授業の概要

行政や専門家など関係各所の方から地域社会が抱える様々な課題について、その現状を学ぶ。課題解決を図るための研究をアクティブ・ラーニングの手法を用いて実施する。その成果として解決策を提案するポス
ターを作成し、発表する。またテーマごとにルーブリックによる到達度の測定を行う。

授業計画
１

オリエンテーション
フードプロジェクトⅠ～Ⅳの意義を理解し、特にⅠの内容を把握する。

２

３

４

５

６

７

９

献立計画②
給与栄養目標量、食品構成について学ぶ。
ルーブリック①・[献立提出]

２年生からフードプロジェクトⅠ・Ⅱの活動報告を聞き、合同のアクティブ・ラーニングを行う。

１０

地域の「食」問題について①
外部講師による特別講義
グループ討議と分かち合いを行う。

[レポート提出]

地域の「食」に触れる
地元の農家を訪問し農作業の体験をする。
収穫したものの処理方法を理解する。

１１

地域の「食」問題について②
外部講師による特別講義
グループ討議と分かち合いを行う。

[レポート提出]

地域の「食」問題について③
外部講師による特別講義
グループ討議と分かち合いを行う。

[レポート提出]

献立作成の方法について知る①
献立作成の手順について理解する。
献立構成について理解する。

１２

献立作成の方法について知る②
主食・副食（主菜・副菜・汁物・その他）など献立構成について学び、料理を知る。
献立作成①
図書館にて、資料収集を行う。
献立作成②
地産農産物を使った献立を作成する。

地域の「食」問題の解決策を考える。
１３
グループ活動ルーブリック②
１４

地域の「食」問題の解決策発表ポスター作成
グループ活動１５

地域の「食」問題の解決策発表ポスター発表
グループ活動[自己評価レポート提出]ルーブリック③[献立提出]
８

献立計画①
１日分の献立を作成する。

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック［献立提出］（１５％）、［レポート提出］（１0％）、［自己評価レポート提出］（1０％）、グループ活動への参加の度合い（2０％）および毎回のワークシート(１０％)で総合評価する。
必要に応じてテキスト、参考書、電卓を持参すること。
積極的に参加し、自主的に取り組むこと。
個人課題およびグループ活動の時間不足は、空き時間等を利用して取り組むこと。
提出した課題は、添削後、次回授業時に返却する。ルーブリックによる到達度を測定。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

必要に応じて紹介する。

－ 174 －

必要時間：４５分

科目名
フードプロジェクトⅡ
Food Project Ⅱ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年後期

演習

１

卒業必修

眞部 真紀子

１

２

３

４

５

６

７

〇

〇

〇

〇

◎

８

授業の目的

地域社会が抱える様々な課題について、主に「食育」の視点から食支援活動を中心に、各課題解決に取り組む姿勢を培うことを目的とする。特に、この科目では、地域社会からの要請を理解し、学生自らが主体となって企画・立案し、実践することで、地域に貢献することを目的とする。

到達目標

１．献立作成の基礎を踏まえ、目的や要請に合った献立を作成することができる。
２．グループ活動を重ねることで、自分に求められることや自分がやるべきことを理解できるようになる。
３．地域での活動を通して、他者とのコミュニケーションスキルを身につけることができる。

授業の概要「食」の安全性および循環について専門家による講義を踏まえ、要請に合った献立を作成する。また、商店街に出店するクリスマスショップの企画・立案・実践のためにグループ活動を行い、活動の場を商店街に移し、地域の方々と交流する。またテーマごとにルーブリックによる到達度の測定を行う。

授業計画
１

オリエンテーション
くるめフォーラム 2019 に向けて展示と発表の準備を
グループ活動で行う。

２

くるめフォーラム 2019 への参画
フードプロジェクトⅠで作成したポスターを使って地域の方々に発表し、交流する。
ルーブリック①

３「食」の安全性について
外部講師による特別講義
グループでディスカッションを行う。

４

５［レポート提出］「食」の循環について
外部講師による特別講義
エコ・クッキングの献立を考える。
献立計画
グリーンコープ献立作成
ルーブリック②・［献立提出］

９

クリスマスショップの準備
各グループで企画した内容を完成させ、他のグループと情報交換を行い、各自の役割を理解する。

１０

クリスマスショップの準備
お客様サービスに必要なお菓子やいちごソースづくりを行い、準備を整える。

１１ クリスマスショップの実践
商店街イベントに参画し、自分たちで企画した内容を実践する。地域の方々と交流するなかで、各自の役割を１２ 果たす。
クリスマスショップの反省会
１３
イベント当日のお客様の声を共有する。
ルーブリック③・［自己評価レポート提出］

６

クリスマスショップの企画立案
昨年度の報告を聞き、グループに分かれ企画に向けた話し合いを行う。

１４

プロジェクトⅡのまとめ
報告会のための発表資料を作成する。

７

クリスマスショップの企画立案
グループに分かれ、グループごとに企画を立案し、発表後、意見交換し、検討を重ねる。

１５

フードプロジェクトⅠ・Ⅱの報告会
２年生と合同で実施し、２年生のフードプロジェクトⅢ・
Ⅳの活動報告を聞き、次年度の企画の参考にする。

８

クリスマスショップの準備
各グループで企画した内容を具体的に考え、実践可能にするために計画を立てる。

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック［献立提出］（３０％）、［レポート提出］（２０％）、［自己評価レポート提出］（２０％）、グループ活動への参加の度合い（２０％）および毎回のワークシート(１０％)で総合評価する。
必要に応じてテキスト、参考書、電卓を持参すること。
積極的に参加し、自主的に取り組むこと。
個人課題およびグループ活動の時間不足は、空き時間等を利用して取り組むこと。
提出した課題は、添削後、次回授業時に返却する。ルーブリックによる到達度を測定。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

必要に応じて紹介する。

－ 175 －

必要時間：４５分

科目名
フードプロジェクトⅢ
Food Project Ⅲ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年前期

演習

１

卒業必修

学科教員

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

〇

〇

〇

〇

◎

８

授業の目的

地域社会が抱える様々な課題について、主に「食育」の視点から食支援活動を中心に、各課題解決に取り組む姿勢を培うことを目的とする。また、学生が主体的に研究課題を設定し、地域社会と連携した活動を行う
ことにより、自己研鑽力および栄養士としての専門性を高めることを目指す。

到達目標

１．研究テーマや課題を設定し、研究方法を立案できる。
２．研究の成果を報告書にまとめ、口頭発表を行う力を身につける。
３．地域社会が抱える「食」に関する課題を知り、その課題解決に取り組むことができる。

授業の概要

研究課題を設定し、計画・実施・評価を行う。フードプロジェクトⅠにおいて、行政など関係各所の方から学んだ地域社会が抱える様々な課題について、課題解決を図るための研究をアクティブ・ラーニングの手法を用いて実施する。その成果は報告書にまとめ、報告会にて発表する。

授業計画
１．オリエンテーション
２年前期の授業計画について確認する。
２． 研究課題設定および活動計画立案
今期の研究課題を設定し、活動計画を立てる。
また、２年後期の「フードプロジェクトⅣ」に向けた研究テーマを検討する。
３．活動実施活動計画に沿って、各自の担当（役割）を確認し、実行する。
４．活動評価実施活動ごとにレポートにまとめ、自己評価を行う。また、ルーブリックによる到達度の測定を行う。
５．まとめ（報告会）
研究成果を報告書にまとめる。
報告会において、口頭発表を行う。

成績評価の
方法・基準

活動レポート（４０％）および報告書（３０％）、受講態度（３０％）で総合評価する。

留意事項

学生が主体的に研究をおこなうので、意欲的に発言すること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

各自の課題についての取り組みを放課後等に実施すること。
各活動後の提出レポートは、添削後、報告書作成時に返却する。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

必要に応じて紹介する。

－ 176 －

必要時間：４５分

科目名
フードプロジェクトⅣ
Food Project Ⅳ

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年後期

演習

１

卒業必修

学科教員

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

５

６

７

〇

〇

〇

〇

◎

８

授業の目的

地域社会が抱える様々な課題について、主に「食育」の視点から食支援活動を中心に、各課題解決に取り組む姿勢を培うことを目的とする。また、学生が主体的に研究課題を設定し、地域社会と連携した活動を行う
ことにより、自己研鑽力および栄養士としての専門性を高めることを目指す。

到達目標

１．研究テーマや課題を設定し、研究方法を立案できる。
２．研究の成果を報告書にまとめ、口頭発表を行う力を身につける。
３．地域社会が抱える「食」に関する課題を知り、その課題解決に取り組むことができる。

授業の概要

研究課題を設定し、計画・実施・評価を行う。フードプロジェクトⅢに引き続き、今期設定した研究課題について、課題解決を図るためにアクティブ・ラーニングの手法を用いて実施する。その成果は報告書にまとめ、報告会にて発表する。

授業計画
１．オリエンテーション
２年後期の授業計画について確認する。
２． 研究課題設定および活動計画立案
今期の研究課題を設定し、活動計画を立てる。
３．活動実施活動計画に沿って、各自の担当（役割）を確認し、実行する。
４．活動評価実施活動ごとにレポートにまとめ、自己評価を行う。また、ルーブリックによる到達度の測定を行う。
５．まとめ（報告会）
研究成果を報告書にまとめる。
報告会において、口頭発表を行う。

成績評価の
方法・基準

活動状況および報告書（７０％）、受講態度（３０％）で総合評価する。

留意事項

学生が主体的に研究をおこなうので、意欲的に発言すること。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

各自の課題についての取り組みを放課後等に実施すること。
各活動後の提出レポートは、添削後、報告書作成時に返却する。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

必要に応じて紹介する。

－ 177 －

必要時間：４５分

科目名
栄養・生化学演習
Nutrition and Biochemical practicum
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年前期

演習

１

卒業選択

脇本 麗

１

２

３

４

５

６

７

○

◎

８

授業の目的

本科目は栄養士のためのキャリアアップ科目である。栄養士実力認定試験のうち、「栄養学総論（基礎栄養学）」および「生化学」の要点を総合的に確認し、さらに深く理解することを目的とする。また、４年制大学管理栄養士課程への編入学受験対策および管理栄養士国家試験受験に対応する。

到達目標

１．基礎栄養学分野である人体レベルでの各栄養素の栄養学的意義とその役割について理解する。
２．基礎栄養学分野であるエネルギー代謝、水・電解質代謝について理解する。
３．生化学分野である細胞レベルでの各栄養素の代謝について理解する。

授業の概要「基礎栄養学」および「生化学」の内容を人体レベルから細胞レベルまでと幅広く捉え、講義で修得した知識を再確認する。毎回の講義では、栄養士実力認定試験や管理栄養士国家試験の過去問などから作成した演
習問題を解き、編入学受験や管理栄養士国家試験の受験対策を行う。

授業計画
１

人体の構造および消化・吸収と摂食
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

９タンパク質・アミノ酸の栄養と代謝
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

２糖質の構造と機能演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

１０

小テスト䐡（８、９回目の範囲）
小テストの実施、解答・解説

３

糖質の栄養と代謝
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

１１

ビタミン・ミネラルの栄養演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

４

小テスト䐟（１～３回目の範囲）
小テストの実施、解答・解説

１２

エネルギー代謝、水・電解質の代謝
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

５脂質の構造と機能演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

１３

核酸と遺伝子、恒常性と生体防御
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

６

脂質の栄養と代謝
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

１４

小テスト䐡（１１～１３回目の範囲）
小テストの実施、解答・解説

７

小テスト䐠（５、６回目の範囲）
小テストの実施、解答・解説

１５

小テスト䐢（１～１４回目の範囲）
小テストの実施、解答・解説、総評

８タンパク質・アミノ酸の構造と機能
演習課題の問題を解き、要点を確認し理解する

成績評価の
方法・基準

小テスト（全４回）７０％、受講態度・姿勢（３０％）で総合評価する。

留意事項

各回に提示する演習課題に熱心に取り組むこと。

準備学習

事前に講義の内容を参考書等で予習し、理解しにくい項目は復習すること。
疑問点があれば講義内もしくはオフィスアワーで質問し、問題解決に努めること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

講義内で実施した小テスト（全４回）は、添削・採点し次週の講義で返却し解説する。

テキスト

講義内でプリントを配布する

参考書等「基礎栄養学」「生化学」「食品学総論」「解剖学」「生理学」の講義で使用したテキスト－ 178 －

必要時間：４５分

科目名
栄養士総合演習Ⅰ
Nutritionist general practice Ⅰ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

２年後期

演習

１

卒業選択

１

２

３

４

５

６

担当者
江越・脇本
柴田・他
７

８

◎

授業の目的

栄養士養成課程の総復習を行い、各科目の習得力を確認することを目的とする。栄養士実力認定試験（全国栄養士養成施設協会主催）受験対策を中心に管理栄養士国家試験受験の参考となるよう、栄養士必修科
目の要点を確認する。

到達目標

１．各科目の要点を理解すること。
２．栄養士専門分野の基本的事項を理解すること。
３．栄養士実力認定試験において、Ｂ評価以上の成績を修得すること。

授業の概要

栄養士実力認定試験科目のうち、「公衆衛生学」、「解剖学・生理学」、「生化学」、「食品学総論」、「食品学各論」、「食品衛生学」、「栄養学総論」７科目について、総まとめを行う。各科目のテキスト、ノートおよび配布資料を参考に課題や演習問題に取り組む。

授業計画
１

公衆衛生学１
管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験の過去の問題を用いて復習する。

９

生化学３
核酸、酵素、ホルモンについて、過去の試験問題を用いて復習する。

２

公衆衛生学２
管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験の過去の問題を用いて復習する。

１０

食品学総論１
主に糖、脂質、たんぱく質等について、過去の問題および要点を確認する。

３

栄養学総論１
栄養素の消化と吸収、糖質・たんぱく質・脂質の栄養について、過去の試験問題を用いて復習する。

１１

食品学総論２
食品中のビタミン、色素、香気成分および呈味成分について、過去の問題および要点を確認する。

４

栄養学総論２
ビタミン･無機質の栄養、水･電解質の代謝、エネルギ
ー代謝について、過去の試験問題を用いて復習する。

１２

食品学各論１
各種食品に含まれる特徴的な成分に関する、過去の問題および要点について確認する。

５

解剖学・生理学１
人体の構造について、過去の試験問題を用いて復習
をする。

１３

食品学各論２
油脂食品、甘味料、調味料、微生物利用食品に関す
る、過去の問題および要点について確認する。

６

解剖学・生理学２
人体の機能について、過去の試験問題を用いて復習
をする。

１４

食品衛生学１
主に細菌性食中毒、自然毒食中毒、食品添加物等に関する、過去の問題および要点を確認する。

７

生化学１
細胞および生体膜の構造と機能、生体エネルギーについて、過去の試験問題を用いて復習する。

１５

食品衛生学２
有害物質による食品汚染、経口的寄生虫疾患、残留農薬、食品の腐敗等について復習する。

８

生化学２
糖質・脂質・たんぱく質（アミノ酸）の構造および代謝について、過去の試験問題を用いて復習する。

成績評価の
方法・基準

栄養士実力認定試験の判定を評価（１００％）とする。

留意事項「栄養士総合演習Ⅱ」と併せて開講予定を組むため、開講日時および科目の変更は掲示で確認する。

準備学習

授業計画に沿って、各テキスト・ノートに目を通しておく。各科目の問題は繰り返し解
必要時間：４５分
くこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

各科目で配布された課題・演習問題に対して、各担当者が解説を行う。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

各科目のテキスト ほか－ 179 －

科目名
栄養士総合演習Ⅱ
Nutritionist general practice Ⅱ
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

２年後期

演習

１

卒業選択

山下・山村・石井

１

２

３

４

５

６

７

８

◎

授業の目的

栄養士養成課程の総復習を行い、各科目の習得力を確認することを目的とする。栄養士実力認定試験（全国
栄養士養成施設協会主催）受験対策を中心に管理栄養士国家試験受験の参考となるよう、栄養士必修科目の要点を確認する。

到達目標

１．各科目の要点を理解する。
２．栄養士専門分野の基本的事項を理解する。
３．栄養士実力認定試験において、Ｂ評価以上の成績を修得する。

授業の概要

栄養士実力認定試験科目のうち、「栄養学各論」、「臨床栄養学概論」、「栄養指導論」、「公衆栄養学概論」、「調理学」、「給食管理論」６科目について、総まとめを行う。各科目のテキスト、ノートおよび配布資料を参考に課題や演習問題に取り組む。「社会福祉概論」は当該科目授業内で行う。

授業計画
１

臨床栄養学概論１
栄養士実力認定試験および管理栄養士国家試験の過去問題や例題に取り組み、傾向を把握する。

９

栄養学各論１
栄養士実力認定試験の過去問や管理栄養士国家試験の例題を解答し、「栄養学各論」の要点を確認する。

２

臨床栄養学概論２
栄養士実力認定試験および管理栄養士国家試験の過去問題や例題に取り組み、傾向を把握する。

１０

栄養学各論２
栄養士実力認定試験の過去問や管理栄養士国家試験の例題を解答し、「栄養学各論」の要点を確認する。

３

臨床栄養学概論３
３回で取り組んだ過去問題や例題の解答、解説を参考に要点・基本を確認しながら、復習とまとめを行う。

１１

栄養指導論１
栄養士実力認定試験の過去問や管理栄養士国家試験の例題を解答し、「栄養指導論」の要点を確認する。

４

調理学１
栄養士実力認定試験および管理栄養士国家試験の過去問題や例題に取り組み、傾向を把握する。

１２

栄養指導論２
栄養士実力認定試験の過去問や管理栄養士国家試験の例題を解答し、「栄養指導論」の要点を確認する。

５

調理学２
前回取り組んだ過去問題や例題の解答・解説を参考に要点、基本事項を確認する。

１３

公衆栄養学概論１
栄養士実力認定試験の過去問や管栄国試の例題を解答し、「公衆栄養学論」の要点を確認する。

６

給食管理論１
栄養士実力認定試験および管理栄養士国家試験の過去問題や例題に取り組み、傾向を把握する。

１４

公衆栄養学概論２
栄養士実力認定試験の過去問や管栄国試の例題を解答し、「公衆栄養学論」の要点を確認する。

７

給食管理論２
前回取り組んだ過去問題や例題の解答・解説を参考に要点、基本事項を確認する。

１５

まとめ
栄養士実力認定試験受験にあたり、総合的に確認する。

８

給食管理論３
就職試験対策も兼ねて、要点・基本事項を確認しながら、復習とまとめを行う。

成績評価の
方法・基準

栄養士実力認定試験の判定を評価（１００％）とする。

留意事項「栄養士総合演習Ⅰ」と併せて開講予定を組むため、開講日時および科目の変更は掲示で確認する。

準備学習

授業計画に沿って、各テキスト・ノートに目を通しておく。各科目の問題は繰り返し解
必要時間：４５分
くこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

各科目の課題・演習問題は各授業内で解説を行う。

テキスト

資料を配布する。

参考書等

各科目のテキスト ほか－ 180 －

科目名
校外給食管理実習Ⅱ
Field TrainingⅡ(Clinical Nutrition)
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

別に示す

実習

１

卒業選択

石井 妙子

１

２

３

４

５

◎

○

○

６

７

８

授業の目的

病院において給食業務を行うために必要な給食サービス提供に関し、栄養士として具備すべき知識および技能を習得することを目的とする。また、他の施設とは異なる病院給食の特性を考えながら実習に臨み、病院給食における給食の計画や運営について学ぶ。

到達目標

１．病院における施設の特性と併せ栄養管理がどのように行われているか理解する。
２．病院給食業務の実際について理解を深める。
３．事前に設定した個人目標が実行できる。

授業の概要

２年次の９月第１週（第１月曜日週）に実施する。実習時間は４５時間（５～６日間）とする。実習に際し、事前準備として課題などについて、前期中に指導を受け実習に臨む。担当教員は急性期の病院栄養士 40 年の経験を活かし指導をする。実習後には報告会のために実習内容を指導を受け整理する。

授業計画【実習施設の決定】
福岡県内の栄養士・管理栄養士養成施設は校外実習に関する連絡協議会をもち、実習受け入れ先の調整を行っている。よって、１年次の前期終了時までに（７月末頃）、「病院給食実習」の希望調査を行う（その後、学内で９月末までに調整）。この希望調査を基に、連絡協議会を通して「病院給食実習の受け入れ施設」が決定する（１２月頃）。
その後、２年前期履修登録後に「校外給食管理実習Ⅱ」の受講者と実習施設を最終調整し学内掲示にて通知する。
【実習オリエンテーション】
実習に関する事前のオリエンテーションは、次の予定がある。
１． 校外実習報告会（１年次の１月頃）
２年生から実習報告を受ける（１・２年生合同参加）。
２． 「栄養指導実習」「給食実務論」（２年前期）など関連科目にて適宜
校外実習に関する基本的な事項などの指導や諸注意を受ける。
３． 実習の事前・事後（担当教員より２年次の前期終了までに日時の連絡がある）
実習先との連絡調整、課題への取り組み、実習期間中の諸注意、実習後にするべき事項などの指導を受ける。
４． 各実習先（訪問日時は、各グループで実習先と連絡調整を行う）
事前訪問において、実習指導担当者より携行品、課題、連絡の取り方など指導を受ける。
【事後のオリエンテーション】
１． 各自、個別に実習先への礼状・連絡、報告書作成など実習後にするべき事項の指導を受け、実習ノートを提出する。
２． １年生に対して実習報告をする（１・２年生合同参加）。

成績評価の実習先からの評価８０％、校外実習ノートおよび事前・事後の取り組み姿勢２０％で総合評価する。
方法・基準
留意事項

体調管理に注意を払い、目的意識を持ち、意欲的に実習に取り組むこと。

準備学習

実習施設の給食の特徴について予習し、実習目標を定めて課題に取り組み、実習
必要時間：指定せずに臨むこと。
実習中は実習施設の指導者の指示を仰ぐ。実習後は校外実習ノート・課題等を教科担当者に提出する。提出されたものは添削・採点し、返却・総評する。

（予習・復習等）

課題のフィードバック
テキスト

なし

参考書等

「給食計画論」、「給食管理実習」、「応用栄養学」、「栄養指導論」など、関連科目で使用したテキスト類－ 181 －

科目名
フードアナリスト概論
Food Analyst Guideline
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

講義

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

６

担当者
横井・髙木・田部
７

８

◎

授業の目的

食や食文化を体系的に学ぶことにより食に関する幅広い分野での知識と教養を身につけ、そのことを社会に出て活かすためのコミュニケーション能力や情報発信スキルも習得し、食を取り巻く様々な情報を分析・評価
及び解説できる専門家や食育を推進する専門家、また食関連の企業への就業をめざすことを目的とする。

到達目標

１．消費者の目線で提供できる有益な情報や知識を身につける。
２．上記で身に付けた有益な情報を、メディアを通じて発信する術を身につける。
３．（社）日本フードアナリスト協会が実施する４級講座修了試験に合格する。

授業の概要

食や食文化に関する様々な情報を、分析・評価、解説する専門家をめざすために、食に関する幅広い分野をテーマごとに体系的に学び、知識や教養を身につける。身につけた知識や教養を社会に出て活かすための情報発信スキルやコミュニケーションスキルを身につける。

授業計画
１

フードアナリスト序章
フードアナリスト憲章を理解しフードアナリストの使命を学ぶ。また食の世界の格付けをその歴史から学ぶ。消費者目線での情報発信コミュニケーションスキルを学ぶ。

９２

食空間コミュニケーション
食空間における日本語と英語の正しい使い方と、食品や飲料の単語や食空間での会話等を学ぶ。

１０

３

食空間の知識と教養 その 1
日本料理をはじめとして世界の料理についてその特徴
や様式、食文化を学ぶ。

１１

４

食空間の知識と教養 その 2
食品や飲料について学び、食にまつわる名言や格言、文学に登場する食について学ぶ。

１２

５

菓子・パン
生地別、地域別に分けた洋菓子とパンの種類や歴史やその特性について学ぶ。

１３

６

サービスとテーブルマナー
飲食業のお客様サービスとホスピタリティ、そしてお客様の立場で食空間におけるテーブルマナーを学ぶ。

１４

７

食空間の演出
食空間におけるテーブルのデザインとインテリアによる空間演出を学ぶ

１５

８

まとめ・確認試験
フードアナリスト４級講座修了試験対策も行う

成績評価の
方法・基準

フードアナリスト４級講座修了試験の判定１００％で評価する。

留意事項

２日間の集中講義であり、必ず両日受講すること。フードアナリスト３級資格検定試験（別途開講）を受験する
ためには、フードアナリスト４級資格の取得が必要である。なお、判定 70％以上で４級資格を取得できる。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

講義中に示す重点事項については、良く復習すること。
集中講義のため、課題は課していない。

テキスト「フードアナリスト検定教本４級」 （社）日本フードアナリスト協会編 学研教育出版

参考書等

そのつど紹介する。

－ 182 －

必要時間：３時間

科目名
フードアレンジ演習
Food arrangement Exercise
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

演習

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必須
５

６

担当者
八木 なほ子
７

８

◎

授業の目的

これまで学んできた調理と栄養の理論に、季節の器やしつらえの知識が加わることにより料理を引き立てることが可能となる。
そのために食空間コーディネートの知識を学習し、適切な食事提供が実践できるような技術を習得することを目的とする。さらに理解を深めることで、「食卓を整え食卓のルールと躾を学ぶ」という食育基本法に則った「卓育」を学ぶことにつながる。

到達目標

１食卓の基礎とルールがあることがわかる。
２．日本の器と洋食器の特徴と違い、揃え方、季節、歳時によっては約束事・きまり事があることがわかる。
３．食育基本法の理念に基づき、「卓育」についての理解を深める。

授業の概要「食空間コーディネートテキスト３級」に基づき食卓の基礎を学び、テーブルの上にあるものには意味があるということを理解する。また、講義や実習を通して、項目すべてが専門知識の肉付け講座であることを理解する。
各項目終了時には、ＮＰＯ法人食空間コーディネート協会のチェックシート記入トレーニングを行う。

授業計画
１

講義・総論
「食空間コーディネート」とは

９２

講義・実習テーブルコーディネート・アイテムⅠ
陶磁器・和陶磁器・洋陶磁器

１０３

講義・実習テーブルコーディネート・アイテムⅡ
道具・箸・カトラリー

１１

講義・諸外国の行事や歳時記Ⅱ

４

講義・実習テーブルコーディネート・アイテムⅢ
ガラス食器・漆器・竹・プラスチック製食器

１２

食育基本法について「卓育」とは、卓育の役割

５

実習・テーブルリネン・フギアー・照明・光・・
講義・カラーシステムを知る・配色テクニック

１３

講義・実習
ホームパーティーの開き方
チェックシートの記入、諸注意

６

実習
食空間の在り方Ⅰ フラワーアレンジ
洋のテーブルセッティング・マナー

１４

まとめ・総論・チェックシートのチェック

７

実習
食空間の在り方Ⅱ

１５

講義実習
アフタヌーン・パーティーを開く
美味しい紅茶の入れ方・マナーを学ぶ

８

講義・おもてなし料理Ⅰ
日本料理
西洋料理

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

講義・おもてなし料理Ⅱ
中国料理・酒類・飲料水
講義・日本の行事や歳時記Ⅰ

食空間コーディネート協会のチェックシートで評価（１００％）
食空間コーディネート協会のチェックシートにより７０点以上の得点者を「食空間コーディネート３級」取得者とする。
授業内容を予習、復習を要し和食器・一汁三菜・洋食器を季節に沿った、メニュー
必要時間：４５分編成をし、コーディネートを設営する

課題のフィードバック

返却されたチェックシートを確認し、勘違いや、思い違いをその場で正す。

テキスト「食空間コーディネーター３級」著者ＮＰＯ法人食空間コーディネート協会

参考書等

ＮＰＯ法人食空間コーディネート協会発行 他書籍－ 183 －

科目名
フードインターンシップ
Food Internship
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

授業の目的

到達目標

授業の概要

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

別に示す

演習

１

卒業選択

眞部 真紀子

５

７

１

２

３

４

６

８

◎
「食」関連の企業における就業体験や地域で開催される食育イベントへの参画などを通して、「栄養士」をはじめ
食関連企業への就職を目指して、自らの資質向上を図る。それらを通して、「食」のトレンドや「食の安全」など、社会の話題に関心を持たせることを目的とする。
１．「食」な関わる仕事をする心構えができる。
２．協調性やコミュニケーション能力が身につく。
３．物事に主体性をもって取り組む姿勢が身につく。
キャリア教育の一環として、「食」関連の企業における就業体験や地域で開催される食育イベントへの参画を行う。その内容は、自ら選択決定する。その際、目的や選択理由などを授業内でプレゼンテーションしてもらう。
また、地域企業とのコラボレーション事業の参画も予定している。

授業計画【インターンシップ期間・時間】
期間は、２年次の前・後期を通して、自ら計画する。
時間は、総計２４時間以上とする。
【内容】
内容は、各自の進路（就職）目標に合わせ、自ら選択決定する。次に内容例を挙げる。
１．「食」関連企業における就業体験
２．「食」の生産・流通・販売現場での実習および見学
３．食育イベントへの参画
４．地域企業とのコラボレーション事業への参画【オリエンテーション】
インターンシップに関するオリエンテーションは、次の予定がある。
１．担当教員より、各実施期間に合わせて事前･事後オリエンテーションが行われる。
２．各インターンシップ先の指導担当者より、事前訪問時に行われる（訪問日時は、各自で連絡調整）。
３．インターンシップ報告書を作成すること。

成績評価の
方法・基準

活動状況およびインターンシップ報告書（７０％）と受講姿勢（３０％）で評価する。

留意事項

各自の進路目標に合わせ、主体性および協調性をもって積極的に臨むこと。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

各活動内容に沿って、事前に予習を行うこと。
内容により課題が異なるので、その都度対応する。

テキスト

必要に応じて資料を配布する。

参考書等「入学から卒業までのガイドブック」ほか－ 184 －

必要時間：４５分

科目名
製菓・製パン演習
Practice in Confectionery and Bread making

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

必修／選択

担当者

１年後期

演習

１

卒業選択

山村 涼子

１

２

３

４

５

６

７

○

８

◎

授業の目的

製菓・製パンを中心に、調理学の講義や実習で学んだ基礎知識や技術をふまえ、調理の応用力を身につけ、さらに技術の向上を目的とする。また、「食」に関するデザイン・アレンジを習得し、食卓の演出等について学び、様々な条件や場面に応じた調理ができるような素地を養う。

到達目標

１．カッティング、カービング（飾り切り）について学び、基本的な技術を身につける。
２．製菓について学び、基本的な知識や技術を身につける。
３．シュガークラフト、製パンについて学び、基本的な知識や技術を身につける。

授業の概要

１班４～６人構成に分かれて、主に実技を中心に学ぶ。内容によっては回数をまとめて行うこともあり、専門知識・経験のある外部講師による師範講習のあと、個人で演習またはグループワークを行う。文化祭の展示作
品作りにも取り組む。毎回の授業終了後に自己評価等を行い、レポートを提出する。

授業計画
１

２

オリエンテーション
本科目の進め方について説明を受ける

９

１０

特別講座「カッティング、カービング」
外部講師による講習および演習[作品提出]

３

特別講座「製パン」
外部講師による講習および演習

１１

４

実習「和菓子」でんぷんの特性を用いた菓子について学ぶ１２

実習「洋菓子」パイ生地の作り方を知る

５

実習「洋菓子」
お菓子作りの基本を知る

１３

実習「点心（中国菓子）」
米粉の取り扱いについて知る

１４

実習「和菓子」求肥の作り方を知る

１５

まとめのファイル提出
実習室の点検・大掃除

６

特別講座「シュガークラフト」
外部講師による講習および演習[作品提出]

７

８

実習「点心（中国菓子）」
抜絲について学ぶ

成績評価の
方法・基準

レポートおよびまとめのファイル７０％、受講姿勢３０％で総合評価する。

留意事項

授業計画は、内容や開講順番が変更になる場合がある。

準備学習（予習・復習等）

課題のフィードバック

日頃から料理に関心を持ち、実習したものは家庭でも復習すること。

必要時間：４５分提出されたレポートは添削・採点し、次回の授業で返却し総評する。作品については採点し、文化祭での展示
終了後に返却する。まとめのファイルは添削・採点後に返却し、総評を行う。

テキスト

資料を配布する。

参考書等「流れと要点がわかる 調理学実習 -豊富な献立と説明-」 香西みどり・綾部園子編著 光生館－ 185 －

科目名
医療事務総論

開講時期

授業形態

単位数

１年後期

講義

２

Introduction to Healthcare Office Work

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

担当者
眞部 真紀子

６

７

８
◎

授業の目的

病院における事務的な業務の中で、特におおきな比重を占める医療事務関連の業務を中心として学ぶことを目的とする。医療事務は診療収入の確保や診療業務プロセスの前後への大きな関わりを持ち、社会保障制
度・医療保険制度・保険請求業務などを含めて、幅広い知識の習得は極めて重要な要素である。

到達目標

１．医療保険制度や医事関連法規などの基本的な知識を習得し、病院医療サービスとの関わりを理解する。
２．医療事務の業務内容を理解し、病院医療サービスへの医療事務支援の役割を理解する。
３．医療統計業務の知識を習得し、診療収入の確保や病院統計作成などの手法を理解する。

授業の概要

医療事務総論の中から、病院医療の概要、医療保険制度、医事関係法規、保険請求業務、窓口業務、統計業務などの幅広い知識について、医療チームの一員としての医療秘書の実践的な知識と能力を身につけるために、医療事務に関わる基本的知識を学習する。実習報告会では 2 年生とグループ討議を行う。

授業計画
１

ガイダンス
日本の医療保険制度の特徴を知る。

９

社会保険制度を学ぶ。（３）
公費負担制医療制度を理解する。

２

医療機関の種類知り、医療機関が治療だけでなく各種委員会を作り組織的に運営していることを学ぶ。

１０

社会保険制度を学ぶ。（４）
公費負担医療制度を理解する。

３

日本の医療保険の仕組みを学ぶ。
サービス業としての病院の取り組みを学び、医療事務に必要な基本姿勢を理解する。

１１

社会保険制度を学ぶ。（５）
労働者災害補償保険を理解する。
介護保険制度の概要を学ぶ。

４

医事課の窓口業務の流れを学ぶ。
医療機関における個人情報保護の基本ルールを学ぶ。

１２

保険医療養担当規則を学ぶ。
医療情報の公表・掲示義務の概要を学ぶ。

５

医療秘書実務士実習報告会
２年生の報告会を聞いた後、グループに分かれてグル
ープワークを行う。

１３

窓口業務 について学ぶ。
患者の診療受診における医事業務関連業務などについて学ぶ。

６

インフォームド・コンセントを学ぶ。
クリニカルパスについて学ぶ。

１４

保険請求業務について学ぶ。
保険請求業務の流れ、診療報酬明細書・点検業務、審査の仕組みなどを学ぶ。

７

社会保障制度を学ぶ。（１）
医療保険の概要を理解する。
医療保険の種類を学ぶ。

１５

医療統計業務について学ぶ。
基本的な用語を学び、患者統計分析の手法を理解する。

８

社会保障制度を学ぶ。（２）
高額療養費制度を理解する。

成績評価の
方法・基準

単位認定試験（7０％）、実習報告会における活動（20％）、受講態度（１０％）を合わせて評価する。

留意事項

医療関係のニュースやトピックスに興味を持つことが望ましい。

準備学習

配布資料を読み返し、わからなかったところはオフィスアワーを利用して質問すること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：４５分

授業内で配布した補足プリントの解説を行う。

テキスト「最新 医療事務入門２０２０」木津正昭著、医学通信社

参考書等「Ｑ＆Ａでわかる【医療事務】実践大砲ハンドブック」日本病院事務協会著、医学通信社
配布資料－ 186 －

科目名
情報処理演習Exercise of Information Processing
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

１年前期

演習

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

６

担当者
眞部 真紀子
７

８
◎

授業の目的

仕事をするうえで必要なアプリケーションソフトの基礎を習得する。ワードによる文書作成、エクセルによる表
計算・グラフ作成、そしてパワーポイントによるスライド作成の基本的操作を学習する。さらにメールの送受信の基本操作を学習する。医療秘書実務士に必要なパソコンスキルを習得する。

到達目標

１． Word におけるビジネス文書、 Excel における基本的な計算・グラフ作成できる。
２． PowerPoint における基本的なスライドが作成とプレゼンテーションができる。
３．メールによる添付ファイルの送受信ができる。

授業の概要

Ｗｏｒｄの基本操作を学習し、基本的ビジネス文書を学習する。次に、Ｅｘｃｅｌでは表作成、関数による表計算とグラフ作成を学習する。PowerPoint では簡単なスライド作成を行いながら、オブジェクトの挿入方法と特徴を理解していく。授業中の課題提出はメールによる提出で行うこともあり、メール操作に慣れるようにしていく。

授業計画
１

ユーザー登録・ログオン・メールの設定を行い、メールの基本操作を学ぶ。
（１回目は履修しない学生も出席すること）

９

Ｅｘｃｅｌによるグラフ作成の基本操作を学ぶ。
グラフの種類の特徴を知り、データの種類のあったグラフを作成することができるようになる、

２

Ｗｏｒｄによる日本語入力とページ設定、保存と印刷方法を学習する。
メールによる添付ファイルの送信方法を学ぶ

１０【Ｅｘｃｅｌの小テスト】
Ｅｘｃｅｌの表作成・計算・グラフ作成などの基本操作の理解を深める。

３

ビジネス文書の種類と形式を学習し、Ｗｏｒｄの書式設定を習得する。
メールの添付ファイルの受信方法を学ぶ。

１１

PowerPoint の基本操作を学習する。スライドのテーマ、デザイン、スライドレイアウト、テキスト入力と編集方法と保存方法を習得する。

４

Ｗｏｒｄの表作成を学ぶ。
行・列・セルを理解し、表の書式設定ができるようになる。【課題１】表の練習

１２

スライドレイアウトを利用して、表・グラフ・図などのオブジ
ェクトの挿入と編集方法を習得する①。
【課題３】の説明をする。

５

Ｗｏｒｄの図形描画を学ぶ。
基本図形の挿入、図形の編集を学習する。文書内に図形を挿入することができるようになる。

１３

スライドレイアウトを利用して、表・グラフ・図などのオブジ
ェクトの挿入と編集方法を習得する②。

６

Ｅｘｃｅｌのワークシートの操作とデータ入力、コピー、移動を学習する。簡単な表を作成し、演算子を使った数式による計算を学習する。

１４

スライドの順番変更やコピー・削除を行う。スライドの印
刷について学習する。画面切り替え効果とアニメーションを設定する。

７

Ｅｘｃｅｌの計算の特徴を復習する。
使用頻度の高い関数を使った計算を学ぶ。簡単な表を作成し、関数の練習を行う。

１５【課題３】のプレゼンテーション
他者評価と自己評価を行う。
【課題３】の提出

８「相対参照」と「絶対参照」を理解する。
割合や比率の計算表を作成しながら、「絶対参照」の理解を深める。【課題２】絶対参照の練習

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック【課題】（各２０％）、【Ｅｘｃｅｌの小テスト】（３０％）、学習態度・意欲（１０％）を合わせて評価する。
文字入力が苦手な学生は、空き時間を利用して練習すること。
他の授業のレポートなど、多くの文書作成をする機会を作るようにすること。
授業で行ったパソコン操作を次週までにもう一度行なう。授業時間内に作業が終わらなかった学生は、空き時間を利用し完成させる。

必要時間：４５分

課題の解説は次回の授業で行う。総合問題の解説は、総合問題の回収後に行う。

テキスト「よくわかるＷｏｒｄ２０１３ Ｅｘｃｅｌ２０１３ ＰｏｗｅｒＰｏｉｎｔ2013」富士通エフ・オー・エム株式会社、ＦＯＭ出版

参考書等「実践ドリル Office 活用術２０１３ 対応」ｎｏａ出版－ 187 －

科目名
医療事務演習Practice of billing for medical service fees

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

演習

１

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

６

担当者
篠原 則康
７

８
◎

授業の目的

医療事務総論での医療保険制度を理解した上で、診療報酬請求事務の基礎を学ぶ。
診療行為の種類と内容を学ぶ。
診療報酬明細書の記載要領を学ぶ。

到達目標

１．診療報酬制度を理解する。
２．診療行為の種類と内容を理解する。
３．診療行為ごとの診療報酬算定方法と診療報酬明細書の記載方法を修得する。

授業の概要

診療報酬制度の基礎知識
診療行為の種類と内容
診療行為ごとの診療報酬算定方法と診療報酬明細書の記載方法の演習

授業計画
１

診療報酬請求の基礎
診療報酬制度の概要

９

注射料・処置料・手術料２
注射料・処置料・手術料の算定演習

２

基本診療料１
基本診療料の概要

１０

検査料・画像診断料１
検査料・画像診断料算定の基本３

基本診療料２
基本診療料の算定演習

１１

検査料・画像診断料２
検査料・画像診断料の算定演習

４

医学管理・在宅医療料
医学管理・在宅医療料の概要

１２

入院料・その他
入院料・その他の診療行為算定の基本

５

投薬料１
投薬料算定の基本

１３

総合演習１
診療報酬明細書作成演習

６

投薬料２
投薬料の算定演習１４

総合演習２
診療報酬明細書作成演習

７

投薬料３
投薬料の算定演習１５

総合演習３
診療報酬明細書作成演習

８

注射料・処置料・手術料１
注射料・処置料・手術料算定の基本

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

筆記試験（診療録を読み取り、診療報酬明細書を作成する）９０％、受講態度・姿勢１０％で総合評価する。
講義中に実施する診療行為別算定の演習を確実に行うこと。欠席した場合は、そのテキスト部分について、自習をしておくこと。
講義後に復習を行い、概要説明および演習について理解しづらかった点は次回の必要時間：４５分
授業中に質問して理解に努めること。
講義中に実施した演習については、その都度解答を提示し、解説を行う。

テキスト「入門・診療報酬の請求２０１８－１９年版」 杉本恵申，佐藤麻菜 共著 医学通信社

参考書等

診療報酬点数解釈表（社会保険研究所）・スーパー図解・診療報酬のしくみと基本（メディカ出版）－ 188 －

科目名
医療秘書実務学
Business learning for medical secretary

学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

担当者
岩﨑 充孝

６

７

８
◎

授業の目的

医療制度は、医療保険制度をはじめ、公費や生活保護など多様である。医療機関に勤務する事務職の医療制度の知識を習得することは重要となる。患者や家族とも接するので一般教養とマナーも理解する。

到達目標

１．主な医療関係法の内容を理解し、医療現場で活用する。
２．日本の医療保険制度を学び、医療現場と患者対応に活用できるようになる。
３．接遇能力を深化させ、患者等へのコミュニケーション能力を理解する。

授業の概要

病院勤務医の事務作業を軽減する「医師事務作業補助」の制度が法的に確立されている。事務職がこれに対応できる能力を学習する。また、患者やチーム医療の職員との良好なコミュニケーション能力を高める。

授業計画
１

日本の医療システムの概要を学ぶ

９

保険医療機関及び療養担当規則と守秘の義務を学ぶ

２

医療秘書の必要性について学ぶ

１０

保険請求業務について学ぶ

３

病院の組織について学ぶ

１１

医師事務作業補助業務について学ぶ

４

公的医療保険制度について学ぶ

１２

診療情報管理について学ぶ

５

公費負担医療について学ぶ

１３

病院の給食業務を学ぶ

６

健康保険法の「療養の給付」と「東洋医学」の保険給付の取り扱いについて学ぶ

１４

統計業務について学ぶ

７「医事業務」、「病棟クラーク」及び「看護補助」を学ぶ

１５

社会人としての接遇とマナーについて学ぶ

８

医療施設及び医療従事者について学ぶ

成績評価の
方法・基準

筆記試験９０％、Homework の提出と内容の評価１０％で総合評価する。

留意事項

医療秘書として、建学の精神「自己を他者に生かす」ことを具現化する姿勢で学ぶ。

準備学習

予習を行い、理解が困難な事項について積極的に質問する。また、Homework で回答できなかった事項について質問できるよう準備する。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：３時間

Ｈｏｍｅｗｏｒｋを翌週に回収し、採点して返却する。また、解説も行う。

テキスト「病院事務のための医療事務総論／医療秘書実務」 有吉澄江外 編著 岩﨑充孝分担 出版社 建帛社

参考書等「診療報酬のしくみと基本」 岩﨑充孝著 メディカ出版－ 189 －

科目名
医療秘書実務実習
Medical Secretary Practicum
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

別に示す

実習

１

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

６

担当者
眞部 真紀子
７

８
◎

授業の目的

医療機関における医事及び診療実務等を実地に研修し、診療業務全般の流れを理解することにより、医療秘書実務士（日本医療福祉実務教育協会認定資格）の役割と実務を基本的に体得するとともに、医療施設におけるメディカルスタッフの相互連携と機能の実際を習得する。

到達目標

１． 医療機関における全般的な業務の流れを理解できる。
２． 医事および診療秘書業務（受付、カルテの整理、患者対応等）を理解できる。
３． 病棟業務および検査業務の概要を理解できる。

授業の概要

２年前期６月までに実習先を決定し、７月に実習前のガイダンス（実習上の心得、事前打ち合わせ等）を行う。その後、実習生はそれぞれの実習先を訪問し、指導担当者より実習に関する詳細な指導を受ける。実習
中、フードデザイン学科専任教員が挨拶に訪れ、実習終了後は速やかに実習報告書を提出する。

授業計画【実習内容】
以下の①～④の内容を基準とする。
①医療機関の総合的理解のための見学学習（医事・事務部門、診療部門、検査部門、薬剤部門、看護部門、入院部門）②医事・診療秘書業務の見学学習（清掃、受付、診察券の発行、カルテ作成、配布回収、来客への対応）③病棟業務の見学実習（入院手続き、カルテの処理、看護業務の処理、退院手続き）④検査業務の見学実習（検査表の処理、検査準備、検査結果関係書類の処理、器具の整備）【実習時期】
２年次夏季休暇期間の８～９月に実施する。実習時間は４５時間とする。
【実習する医療機関】
実習医療機関は、諸事情を考慮してこちらで決定し、実習施設に承諾を得る。
実習希望先がある場合は、教科担当者に報告する。調整後、実習医療機関に承諾を得る。

【実習中】
実習先の指導者の指示に従い、実習を行い、日々の報告書を「実習日誌」にまとめ記録し、指導者に提出する。
【実習後】
実習先にお礼状を送付すること。また、実習報告会においては 1 年生とアクティブ・ラーニングで意見交換を行うこと。

成績評価の
方法・基準

実習日誌（６０％）、実習先からの評価（３０％）、実習報告会（１０％）により総合評価する。

留意事項

２年後期に１年生、２年生に対して実習報告会を開催するので出席すること。

準備学習

事前に、２年前期までに学んだ資格必修科目（「医療事務総論」、「医療事務演
必要時間：指定せず習」、「医療秘書実務学」）を復習しておくこと。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

実習期間、実習日誌に書かれた指導者からのコメントをよく読み、実習に反映させること。

テキスト

資料（「医療秘書実務実習実施要領」、「医療秘書実務実習上の心得」および「医療秘書実務実習日誌」）を配
付する。

参考書等

そのつど紹介する。

－ 190 －

科目名
介護概論
Introduction to Care Work
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年後期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修
５

６

担当者
岡 由紀子
７

８
◎

授業の目的

日々の生活の中での身近な問題として「介護」を捉え、その予防・対応について考えることができることを目的とする。具体的には、人間理解と尊厳について学び、「生活」「生きる・活きる」ことに関心を持ち、自身の生活を振り返り、社会資源の活用について具体的に考えることができることを目指したい。

到達目標

１．「今を活きる」ことについて関心を持つことができる。
２．介護の概念、介護の意義、介護の機能などについて考えることができる。
３．社会資源についての理解を深め、日々の暮らしの中で活用することができる。
４．予防の対応について理解し、活用することができる。

授業の概要

日本の社会福祉の歴史から、介護の歴史を学び、その中で、人間の尊厳について、「生きる・活きる」ことについての理解を深める。これらの理解のために、新聞記事、DVD などを活用し、小集団での討議なども行いたい。

授業計画
１

オリエンテーション
日本の現状を知る⇒人口構造の変化を通して、現状を理解する

９

コミュニケーション技法を学ぶ①
自己理解・他者理解

２

日本の介護制度の変遷
家族介護から社会的介護への過程を理解する

１０

コミュニケーシ技法を学ぶ②
言語・非言語コミュニケーション
傾聴演習

３

介護の目的を理解する
事例を通して、介護とは何かを検討する

１１

自立支援と介護①DVD 視聴を通して自立支援とは何かを理解する

４

介護の対象者理解①
老化について考える
DVD 視聴を通して理解を深める

１２

自立支援と介護②援助関係の基本（利用者の尊厳について）
他者を尊重するということについて学ぶ

５

介護の対象者理解②
障害について考える
DVD 視聴を通して理解を深める

１３

地域の中での社会資源について理解する①
社会資源とは何かを理解し、事例を通して社会資源を活用することができるようになる。

６

介護の対象者理解③
支援を要する人のみならず、誰もが、「尊厳の保持・ノーマライゼー
ション・自立支援など」の視点で関わることの必要性を理解できる。

１４

事故を予防する姿勢を学ぶ
リスクマネジメントの必要性を学ぶ
イラストを活用した危険予知訓練で日常に潜む事故の危険性を理解する

７

私たちの生活に関連している法制度を理解する
社会保険制度・生活保護制度など

１５

まとめ「当たり前」を捉え返し、何気ない日常の大切さに気付き、「生きる・活きる」ことを大切にできる。

８

権利擁護について学ぶ
成年後見制度や日常生活自立支援事業を学ぶ

成績評価の
方法・基準
留意事項
準備学習
（予習・復習等）

課題のフィードバック

筆記試験７０％、および受講態度１０％、毎回のリアクションペーパー２０％で総合評価する。
テキストは使用しないので、プリント・DVD 視聴・体験を通した講義を展開する。講師が一方的に講義をするのではなく、グループワークなどを活用しながら、皆で考える講義を展開したいと考える。身近にある介護問題に目を向け、参加意識を持って講義に臨まれたい。
新聞・各種報道から、福祉・介護問題などを検索し、自身の生活と照らし合わせて必要時間：３時間考え、それを持って講義に臨み、互いに発表し合い、理解を深める。
毎回のリアクションペーパーは、次回講義で活用し、最終回にまとめて返却する。

テキスト

なし

参考書等

適宜提示する。

－ 191 －

科目名
薬と検査
Drugs and tests
学科のディプロマ・ポリシーとの関連

開講時期

授業形態

単位数

２年前期

講義

２

１

２

３

４

必修／選択
卒業選択
資格必修

担当者
古賀 恭子
古賀 正久

５

７

６

８
◎

授業の目的

疾病の診断、治療、予防などに用いられる検査や医薬品について学ぶことで、疾病を理解する。
ＭＥ（医療工学）機器を使って生体の形態や機能の変化を計測する生理機能検査、および生体から採取した
種々の材料を分析する検体検査項目の目的を疾病との関係から理解する。

到達目標

１．生理機能検査の概要と検査の目的を説明できる。
２．疾病と依頼される検体検査項目の関係について説明できる。
３．医薬品に関する基礎知識を習得し、疾患と代表的な治療薬について説明できる。

授業の概要

一般的に依頼される臨床検査項目の検査結果の変動を具体的に提示しながら臓器と疾病の関係について追加テキストも用いて学習する。
医療における薬物療法が理解できるよう薬剤と疾病の関係について、テキスト等を利用して学習する。

授業計画
１

１.検査編 １）一般検査
尿や便、体くう液などの材料を用いて行うスクリーニング
検査の意義について学ぶ。

９２）薬理学の基礎知識＊本日のまとめと小テスト

２２）血液検査
血液中の細胞数、細胞分類、血液凝固検査の目的、および染色体検査
について学ぶ。

１０３）末梢神経系作用薬
４）中枢神経系作用薬＊本日のまとめと小テスト

３３）生化学検査
各臓器の疾患における、依頼される生化学検査値の変動から項目の目的について学ぶ。

１１５）消化器系疾患に用いる薬物
６）アレルギーᛶ⑌ᝈ἞⒪⸆
＊本日のまとめと小テスト

４４）免疫・感染症・輸血検査
細菌やウイルス感染における抗体、抗原検査の目的及び血液型と輸血検査の目的について学ぶ。

１２７）循環器系疾患に用いる薬物
８）呼吸器系疾患作用薬（耳鼻科系疾患も含む）＊本日のまとめと小テスト

５５）微生物検査
細菌培養とその形態、染色性等を学ぶ。また、抗菌薬の効果判定について学ぶ。

１３９）代謝系疾患に用いる薬物１０）抗炎症薬＊本日のまとめと小テスト

６６）病理・細胞診検査
検査の目的、および検査材料の採取方法、材料の保存方法について学ぶ。

１４１１）ホルモン・ビタミン製剤
１２）貧血及び血液系疾患治療薬＊本日のまとめと小テスト

７７）生理機能検査
ＭＥ（医療工学）機器を用いた心電図、超音波、脳波検査など種類と検査の目的を学ぶ。

１５

１３）感染症治療薬および抗悪性腫瘍薬
１４）輸液製剤
＊本日のまとめ８

２．薬理編
１）医薬品とは＊本日のまとめと小テスト

成績評価の
方法・基準

単位認定テスト８０％（検査４０％と薬４０％）、受講態度・姿勢２０％で総合評価する。

留意事項

医療秘書或いは医療関係を目指す方に専門用語と疾患の関連性を理解するように心がける。

準備学習

予習を行い理解しづらい点をピックアップする。疑問点は、授業中に質問して理解すること。

（予習・復習等）

課題のフィードバック

必要時間：３時間授業で実施した小テストは、添削・採点し、次週の授業で返却し、総評を行う。

テキスト「新 医療秘書医学シリーズ５ 改訂 検査・薬理学」 医療秘書教育全国協議会編 井上肇 建帛社

参考書等

適宜提示する。

－ 192 －

࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺࡢグධ᪉ἲ  ᮏ࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺࡣࠊᒚಟᒆࢆ㟁⟬໬ࡍࡿࡇ࡜࡟ࡼࡾᒚಟ₃ࢀࢆᮍ↛࡟㜵࠸ࡔࡾࠊ㐺ษ࡞ᒚಟᣦᑟࢆ࠾ࡇ࡞࠺ࡓࡵࡢ⿵ຓ࡜࡞ࡿࡶࡢ࡛ࡍࠋ ᚑ᮶ࡢᒚಟᒆ࡟ᮏ࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺࢆῧ࠼࡚ᥦฟࡋ࡚ୗࡉ࠸ࠋ
࣐࣮࠙ࢡࢩ࣮ࢺグධせ㡿ࠚ ձẶྡࢆグධ ղᒆฟᖺ᭶᪥ࢆグධ ճᏛ⛉ࢥ࣮ࢻࢆグධࡋᩘᏐࢆሬࡾࡘࡪࡍ մᏛᖺࢆグධࡋᩘᏐࢆሬࡾࡘࡪࡍ յࢡࣛࢫࢥ࣮ࢻࢆグධࡋᩘᏐࢆሬࡾࡘࡪࡍ նฟᖍ␒ྕ㸦㸰ࢣࢱ㸧ࢆ␒ྕḍ࡟グධࡋᩘᏐࢆሬࡾࡘࡪࡍ շࠕᒚಟᒆࠖࡢ୰ࡢࠕ࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺၥ␒ྕࠖࡢᩘᏐ࡜࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺࡢၥ㸯㹼ၥ㸯㸮㸮ࡣ ᑐᛂࡋ࡚࠸ࡲࡍࡢ࡛ࠊ௒ᅇᒚಟࡍࡿ⛉┠㸦㏻ᖺ⛉┠ྵࡴ㸧࡟ࡘ࠸࡚ࡣࠊ࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺ ࠕᒚಟᒆ ༢఩ ࠖḍࡢձ㹼յࢆሬࡾࡘࡪࡍ㸦ձ㹼յࡣ༢఩ᩘ㸧ࠋ㸦ࡍ࡛࡟༢఩ྲྀᚓ῭ࡳ ࡢ⛉┠ࡸᒚಟࡋ࡞࠸⛉┠ࡣࠕᒚಟᒆ ༢఩ ࠖḍࡢ‫ࢆۑ‬ሬࡾࡘࡪࡍࠋ㸧࠙グධ౛ࠚ㸦࣐࣮ࢡࢩ࣮ࢺၥ␒ྕࡀ㸶㸰ࡲ࡛ࡢሙྜ㸧
－ 193 －