〜 テューリンゲンの森へのオマージュ〜

ドイツ・アイゼナハにあるJ.S.バッハの⽣家とテューリンゲンの森（ヴァルト）から想起される優しさと⼼地よさを感じさせる「ヴァルトハウス-森の家-」へようこそ！


Beverage List
シェフソムリエが厳選した各種お飲み物をご⽤意しております。

「ヴァルトハウス-森の家-」では、

お料理や好みに合わせてご提案いたします。お気軽にレストランスタッフにお尋ねください。

伝統的なフレンチ技法を⽤いて、⼼と⾝体を満たすÕ癒しâの料理を提供しています。

営業時間11:30-22:00(L.O.21:30)

ÕWellnessCuisine（ウェルネスキュイジーヌ）âをテーマに、

美味しさと健康を両⽴できる究極のダイニングで、

料理⻑北島貞治とウェルネスフード・コンシェルジュ⼤島瑠梨⼦が創り上げる
ウェルネスメニューをはじめ、季節を愉しむプレミアムメニュー、またアラカルトからお選びください。


お飲物も各種ございます。ワインとのペアリングもご提案しておりますので、
お気軽にソムリエにお声かけ下さい。

ホテルグランバッハ東京銀座では、『バッハとウェルネスキュイジーヌで⼼⾝が癒されるステイ』をコンセプトに、定期的にサロン・コンサートを⾏なっております。Champagne
ティエノー

キュヴェ

Thiénot Cuvee BrutRed WineブリュットGlass
Bottle1,815
12,705Champagne : Pinot Noir45%,Chardonnay40%,Pinot Meunier15%

ティエノー

キュヴェ

ブリュットロゼ

Thiénot Cuvee Brut Rosé

Glass
Bottle2,602
18,150Glass
Bottle

1,694
9,680

Glass
Bottle

1,694
9,680

2017シャトーラフルールガザン

Bottle 21,780

Ch. Lafleur Gazin
Pomerol : Merlot

Glass
Bottle2,662
15,730Wine Pairing/ワインペアリング

シャンパーニュ 1 種＋ワイン 3 種( 各 100ml)

6,655

ワイン 6 種( 各90ml)

9,680

Champagne and 3 Kinds of Wines

Spain - Rias,Baixas : Albariño

Bottle 24,200

Saint-Romain Blanc Sous Le Château
Benjamin Leroux

6 Kinds of Wines

Non-alcoholic Pairing/ノンアルコールペアリング

Bourgogne-Côte de Beaune : Chardonnay

ノンアルコールドリンク 3 種

Rosé Wine
Berrys’ Reserve Rosé, Collovray & Terrier

Glass 3,025
Bottle 18,150

France - Bordeaux: Cab.Sauvignon Blend

Berrys’ Albariño, Bodegas Sucesoresde Benito Santos2020ベリーズリザーヴロゼコロブレエテリエ

2019ベリーズサンジュリアンシャトーレオヴィルラスカーズ

Berrys’ St Julien by Ch. Léoville Las Cases

Italy - Piedmont: Cortese2020サンロマンブランスールシャトー
バンジャマンルルー

Glass 2,662
Bottle 15,730

USA California-Santa Barbara: Pinot Noir

Austria - Niederosterreich: Gruner Veltliner

2021ベリーズアルバニーリョ
ボテガススーセソレスデベニートサントス2019ベリーズサンタバーバラカウンティ
ピノノワールオーボンクリマ

Berrys’ Santa Barbara County Pinot Noirby Au Bon Climat

Gruner Veltliner Federspiel Terrassen
Domane Wachau

Berrys' Gavi di Gavi

1,694
9,680

Italy - Tuscany : Sangiovese

White Wine2022ベリーズガヴィディガヴィ

GlassBottle

Berrys' Chianti Classico Badia a Coltibuono

Champagne : Pinot Noir45%,Chardonnay35%,Pinot Meunier20%

2022グリューナーヴェルトリーナー
フェーダーシュピールテラッセン

2019ベリーズキアンティクラッシコ
バディアアコルティブオーノ

3,630

3 Kinds of Non-alcoholic Drinks
GlassBottle

2,662
15,730France - Languedoc-Roussillon: Southern Rhone Blend※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

Non-Alcoholic SparklingBeer
サッポロ・エビス（⽣ビール)

334ml

キリン・ラガー

330ml

Sapporo Yebisu (Draft Beer)

Kirin Lager

シュマッツ

ラガー/ヴァイツェン

Schmatz Lager / Weizen

1,210

1,210

330ml 1,452

1,210

クラウスターラー（ノンアルコールビール）

330ml

1,210

ラシャス

Bottle 330ml

1,634

ジュドポワレペティアン(洋ナシ100%)

ルポミルミエペピネル

(リンゴ、エルダーフラワー、ハイビスカス、エルダーベリー)

Non-Alcoholic Wine
ソバー

White：SOBR Riesling

⽩州

Single 30ml 1,452

Hakushuザシングルトンダフタウン

12年

1,331

バーボン10年

Single 30ml

1,210

⽩鶴淡雪スパークリング

300ml

1,452

Glass 90ml
Bottle 720ml

968
7,260

Bulleit 10 Years

リースリング

Weingut Dr. Loosen

ピエールゼロメルローピエールシャヴァン
Red：Pierre Zero Merlot Pierre Chavin

Single 30mlThe Singleton Dufftown 12 Years

Bottle 275ml 1,634

Le Paulmier Pepnelle (Apple, Elderflower, Hibiscus, Elderberry)

ローゼン

Whisky

ブレット

1,815

Luscious Jus De Poire Pétillant (Pear 100%)

330ml

Clausthaler (Non-Alcoholic Beer)

Bottle 375ml

Opia Chardonnay Sparkling

ハイネケン
Heineken

オピアシャルドネスパークリングGlass 150ml 1,210
Bottle 750ml 6,050
Glass 150ml 1,210
Bottle 750ml 6,050

SAKE
AWAYUKI Sparkling Sake

⼋海⼭

特別本醸造

Hakkaisan Tokubetsu Honjozo

⽩鶴翔雲

純⽶吟醸⽩鶴錦

SHOUN Junmai Ginjo Hakutsurunishiki

醸し⼈九平次純⽶⼤吟醸⼭⽥錦KamoshibitoKUHEIJI Junmai Daiginjo Yamadanishiki

Glass 90ml 1,452
Bottle 720ml 11,616
Glass 90ml 2,057
Bottle 720ml 16,456※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

Healthy Drinks

Coffee信州産「ふじ」すりおろしリンゴジュース(100%)

1,331

桃太郎純トマトジュース(100%)

1,331

Fresh Fuji Apple Juice from Shinshu

コーヒー

1,089

CoffeeMomotaro Tomato Juice

にんじんジュース(100%)

1,331

アランミリアグレープジュース

1,452

アイスコーヒー

1,089

Caffè Latte

1,210

Iced Coffee

カフェラテFresh Carrot Juice

Alain Milliat Grape Juice

Soft Drinks「ヴァルトハウス」では、コーヒーハンターJosé.川島良彰⽒が築いた品質基準をもとにした、世界最⾼品質のミカフェートのコーヒーを提供しています。厳選された農園の⾖だけを使った、こだわりのコーヒーをお愉しみください。

Tea

コカ・コーラ847

Coca-Cola

ジンジャーエール847

オレンジジュース

847

Ginger Ale

Orange Juice

グレープフルーツジュース

847

Grapefruit Juice

スプリングダージリン
Spring Darjeeling

Irish Whiskey-Cream

ダージリンサマーゴールド
Darjeeling Summer Gold

ウェルネス

アッサム
Assam

チルアウトウィズハーブ

イングリッシュブレックファスト
English Breakfast

フルーティーカモミール

アールグレイ

モルゲンタウEarl Grey

ウーロン茶

847

Oolong Tea

アイリッシュウィスキークリーム

Wellness

Chill Out With Herbs

Fruity ChamomileMorgentau

季節の紅茶
Seasonal TeaAll 1,089

Mineral Water
スメラルディーナ

750ml

1,452

スメラルディーナ・スパークリング

750ml

1,452

Smeraldina「ヴァルトハウス」では、1823年創業のドイツ・ロンネフェルト社の紅茶を提供しています。
その優れた品質と深い味わいは、世界中の⼈々を魅了しています。時間と⼿間をかけた独⾃の製法による上質な味わいを、⾷後のデザート共にお愉しみください。

Smeraldina・Sparkling※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

京都宇治碾茶

Bottle 15,730

緑茶＝碾茶（京都府南部）

⻑い歴史と伝統を持つ京都の宇治地区は、⽇本茶発祥の地と呼ばれています。旨味・⽢味が特徴的な碾茶は、⽯⾅でひくと抹茶となる、市場に殆ど出回らない⾼級茶です。

The UjiThroughout its eight hundred years of history, Uji tea has been renowned as some of
the finest in all of Japan. Tencha is the name for the unground tea leaves intended foruse as matcha. The Uji delivers the essence of Uji tencha, with its beautiful goldencolor and harmonious balance of aroma, umami (sweetness). Infusion Time: 3 days.

釜炒り緑茶炒⾹

緑茶＝釜炒り緑茶（宮崎県五ヶ瀬町）

Bottle 15,730

茶畑は⾼千穂郷・椎葉⼭の三間にある2015年世界農業遺産認定地区。30年以上前から農薬や化学肥料を⼀切使⽤しない、有機栽培法の「釜炒り緑茶」。美しい⻩⾦、⾹味・渋み・旨味・⽢味がバランスよく調和、⾼原を駆け抜ける爽やかな⾵味です。

IRIKA

In the little town of Gokase, located over 600m above sea level in the cool, misty
mountains of Miyazaki Prefecture in Kyushu area, Mr. Akira Miyazaki has been
producing high-quality organic teas without any use of agricultural pesticides or
chemical fertilizers While most Japanese green teas are steamed, the leaves for IRIKA
are roasted in an iron cylinder, giving this tea its distinctive and exquisite balance offlavor. With its transparent golden color, it is certainly, an elegant compliment to ahigh-class meal. Infusion Time: 3 days.

「ヴァルトハウス」では 、⾷ 中 茶として、確か な職 ⼈の⼿で作られた最 ⾼ 級 茶「ロイヤルブルーティー（RoyalBlueTea）」をワイングラスでご⽤意しております。お酒を飲まれない⽅も、まるでワインのように、お料理との贅沢なマリアージュをお楽しみください。
At Wald Haus, we offer Royal Blue Tea, “the world’s first luxury bottled tea”, with a wineglass. Please enjoy, as if you enjoy a quality wine paring with the finest cuisine.

⽟露焙じ茶⾹焙

緑茶＝⽟露焙じ茶（福岡県）

Bottle 15,730

奥や⼋⼥（星野村）の茶師10段がロイヤルブル―ティーのために特別に製茶。煎茶や番茶ではなく、⽟露の茎を巧妙に浅炒⼆段焙煎することで、格段に違う⾹り・⾵味が⽣まれます。

苦みと渋みが無く、キャラメル、栗、珈琲等を連想させる⾹ばしくて濃厚な⾵味です。

KAHO

Hoshino Village in Yame, Fukuoka Prefecture, is known for its high elevation andbeautiful star-filled night skies. The surrounding area has a long history of tea
cultivation and is especially renowned for producing high-quality gyokuro. Mr. Shinya
Yamaguchi, born and raised in this area, is the winner of 57th and 58th Japanese
National Tea Appraisal Competition and the youngest to attain the tenth and highest
rank of chashi or “tea master.” KAHO is produced using the delicately roasted stemsof first-flush gyokuro, taste of which is light and mellow, receiving praise throughout
the restaurant world. Infusion Time: 3 days.

※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.