はじめに

いしかわ

しんいち

しょくさんぎょうがくぐん

きょうじゅ

石川伸一

みや ぎ だいがく［もくじ］

G はじめに─ 02［宮城大学 食産業学群 教授］
せい

しょう らいわたしは、小さいころ「将来、どんなものを食べるみ らいことができるのか」をよく考える子どもでした。未来
ぶ たいが舞台のマンガやアニメに登場する食べものにワクワ
げんじつ

み らい

「未来の食べもの」クしていましたが、現実の世界にもつぎつぎ

ばいようにくしょくぶつせい

だいたいにくが次々と登場しています。培養肉や植物性の代替肉、や さい

へんしゅう

かんぜんようしょく

スマート農業による野菜やゲノム編集作物、完全養殖ぎょ魚 などです。このような今までになかった食べもの
せいさん

せいぞう

はんばい

か

この本では、数ある食べものの中で「肉」を取り上げ
ぶたにくとりにくます。牛肉、豚肉、鶏肉を使ったハンバーグやからあ
にくりょう りだい す

これが22世 紀の新しい肉だ!
し けん かんばい よう にく試験管で作った肉「培養肉」って ? ─ 06
だい たい にくぞう か

今、世界的な人口増加によって、このような動物のきゅうげき

肉を食べたい人が急激にふえていることや、これらのこくもつ

おんだん か動物がたくさんの穀物を食べること、地球温暖化を進
おん しつ こう か

める温 室 効 果 ガスをたくさん出すことなどが問題とかいけつ

ほうほうひつつづおん だん かき こう きき

2 地球温暖化・気候危機が進んでいる─ 10
こく もつえ、さらにわたしたちの身の回りの食生活をも大きくとして、培養肉や植物性の代替肉といった「新しい肉」

4 水が足りなくなる !? ─ 14が開発されています。

ぼく

へん か

さいしゅうてきけんこうだん

変化させ、最終的にはわたしたちの体や健康、家族団えいきょうらんなどにも影響をおよぼしていくと考えられます。
ぎ じゅつ

だいたいにくみ らい

み らい

新しい肉は、本当に地球の未来、わたしたちの未来
すく3 穀物が足りなくなる !? ─ 12じょう

牧場もえさもいらない!?

を救うのでしょうか？ 新しい肉はそもそもどんな味培養肉って、どうやって作るの ? ─ 16

す。フードテックとは、フード（食べもの）とテクノロがするのでしょうか？ おいしいのでしょうか？ そしそもそも、細胞ってなあに ? ─ 17

さいせんたんぎ じゅつ

しょう

なテクノロジーを食の分野に活用することです。将らい

なに

なに来、わたしたちが何を食べるか、何を食べることができるかは、このフードテックにかかっています。

せい きみ らいて、もっと先の 22 世紀の未来、わたしたちはどんなお肉を食べているのでしょうか？

16

ばい よう にく

「フードテック」とよばれていま
新しい食の技術は、ジー（技術）をかけ合わせた言葉で、最先端のさまざま

08

1 人間が、ふえ続けている ! ─ 08

なっています。それらの問題を解決する方法のひとつ
しょくぶつせいようなぜ新しい肉が必要なの?

は、食の生産や製造、販売などを通して社会全体を変ばいようにく04

大豆で作った肉「代替肉」って ? ─ 07

げなど、肉料理が大好きな人も多いでしょう。
せ かいてききさいぼう

だい たい にく植物から作る 代替肉って、どうやって作るの ? ─20
どうして肉のようになるの ? ─23

み らい

この本をきっかけにして、未来の食べものを考える
いっしょ

だい たい にくだい かつ やくりょう り

代替肉が大活躍 ! 本物のお肉そっくりの料理ができたよ ! ─ 24
しょう らいえら

きみは将来、どの肉を選ぶ ? 新しい肉について考えよう─ 26

旅へと、一緒に出かけていきましょう！

とう にゅうしつ豆乳だけじゃない ! 植物生まれのたんぱく質─ 28
ぞく ぞく

この本に登場するキャラクター

世界のさまざまな「食べ方」を知ろう

タロウファミリー
なるゾウはかせ

しゅうきょうみ らい

未来の食べものや

1 宗教による食習慣─ 32

パパが太り気味なのが、なやみ。

2 思想による食習慣─ 34

かんきょう

しょくしゅう かんハラミ

食物アレルギーとのちがい─ 35

ママ

物知りはかせ。

バ ー ベ キ ュ ー

100年後のBBQ

ミノ タロウなるカモくんみ らい

きょう み

未来の食べものに興味があり、げん ばとあちこちの現場へしゅざい飛んで行って取材している。
02

32

しょくしゅう かん

おいしく楽しく食べるのが大好きな一家。

だい す

地球環境の問題にくわしい、しつ続々登場 ! 新しいたんぱく質─ 30

パパタン

G もっと知りたい人のために─ 38
G さくいん─ 39

36

ぼくi

じょう

牧場もえさもいらない!?
ばい

ようき ほん

培養肉って、どうやって作るの?
ばい

ようはん

げんざい

ばい

ばい

ようにく

さい しん

しゅざいきょうりょく

ていきょう

たん い

さいぼう

G体を作る基本の単位
さいぼう

ちょう こ

さいせんたん最先端の研究が見られるよ！

しゅ るい

さい ぼう

さいぼう

ぶんれつ

さいぼう

できていると考えられています。お母さんのおなかの新しい細胞と入れかわっています。

ぶん れつ

さいぼうのうりょくえいよう

さん そ

細胞にはふえる能力があり、栄養や酸素、温度など
ひつよう

さい ぼう

このことは、どんな生物でも同じです。細胞 1 つだび せいぶつ

さいぼう

じょうけんの必要な条件がととのっていれば、みずからふえていえて、わたしたちの体となります。にっしんしょくひん

じゅみょう

そのため、細胞はつねに分裂してふえて、古い細胞がじゅ せい らん［取材協力・写真提供／日清食品 HD］

さいぼう

それぞれの細胞には、それぞれの寿命があります。の数は、なんと 37 兆個。およそ 270 種類の細胞から中にあった、たった 1 つの受精卵が何回も分裂してふドキドキするなぁ。のうりょく

G細胞のもつ、ふえる能力

わたしたちの体は、ぜんぶ細胞でできています。そにくん（2022 年 10 月現在）。今、商品化・販売に向けて世界中で研究が進められています。それではいよいよ、培養肉がどのように作られるのか、最新の研究を見てみましょう。

jぼう

そもそも、細胞ってなあに?

にく

牛肉の培養肉は、世界中どこのお店でも売られていませさいきます。

さいぼう

けの微生物もわたしたちも、細胞でできているのです。
さいぼう

おくこ

1 牛の細胞を1億個にふやす
こう そ

さいぼう

牛の肉をこまかくきざみ、さらに酵素を作用させて、細胞をバラバラにします。
さいぼう

ばいようえきさいぼう

ばいようえきさん

とう

さいぼう

せいちょう

バラバラになった細胞を培養液に入れて、細胞をふやします。培養液には、アミノ酸や糖など肉の細胞が成長ひつようえいようするために必要な栄養が入っています。
さいぼう

おく こ

1 週間ほどかけて、細胞を 1 億個までふやします。

さいぼう

きんにく

G体の外で、細胞から「筋肉」を作るには?
きんにく

さいぼう

ゆうごう

体の中では、筋肉の細胞がふえてたがいに融合して、細いせんいとなりたばきんにくたばます。そのせんいが束になり、筋肉を作っていきます。せんいや束の足場
べつとなって、全体をまとめているのが、コラーゲンなどでできた、別のせんいです。
ふくざつ

こうぞうてきさいしょこのような複雑な構造を人工的に作るのはとてもむずかしく、最初に作
さい しゅ

さい ぼう採取した細胞

ばいようにくじょう

さいぼうられた培養肉がミンチ状であったのも、このためです。しかし、細胞の研しょうらい究はすばらしいスピードで進んでいます。近い将来には、かたまりの「肉」が作られるでしょう。

16

17