秘(B)『大豆ミート・大豆ミート使用デリカ』の取り組みについて
イトーヨーカ堂 マルシェ部
井上 浩一

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目次

秘(B)

①畜産が抱える社会課題②イトーヨーカ堂の大豆ミートへの取り組み③今後の方向性

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目次

秘(B)

①畜産が抱える社会課題②イトーヨーカ堂の大豆ミートへの取り組み③今後の方向性

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社会が抱える課題 ① 世界人口推移・畜産生産穀物消費量■畜産物1kgの生産に必要な穀物量

秘(B)

牛肉で11Kg
11kg
6kg
4kg

人口は年々増加2kg

育てるために多くの穀物が必要

参照:農林水産省「知ってる?日本の食料事情 2020～食料自給率・食料自給力と食料安全保障～

人口増加は右肩上がり。
それに合わせるように食肉需要の高まり
グループ限り畜産物1㎏生産に、多くの飼料穀物が必要
その結果、穀物を育てるために森林伐採を推進
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社会が抱える課題 ②

畜産による環境問題（CO2・メタンガス排出）

秘(B)

工業型畜産から排出されるCO2や、メタンガスの温暖化インパクト

農業由来のうち70%が畜産業

人口の11倍頭数※環境へお影響大きい

参照:GREENPEACEホームページより

交通機関と畜産が排出するCO2は同じ
グループ限り畜産業の温室効果ガスの影響は大きい
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社会が抱える課題 ③

畜産が抱える社会問題

秘(B)

食料・栄養不足など社会課題に対応
世界の人口は2050年までにほぼ100億人に達し、食肉需要が高まり、従来の畜産では供給が追い付かないと推測。

今後畜産の供給が足りなくなる可能性がある
環境問題への取り組みの一歩
従来の畜産物の問題点（二酸化炭素増加など）を解決し、環境保護などへの懸念にも対応する食品が注目されつつある。

動物性食品を、植物由来の食品に置き換えて食べていくことは、地球にもやさしい!
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秘(B)

①畜産が抱える社会課題②イトーヨーカ堂の大豆ミートへの取り組み③今後の方向性

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イトーヨーカ堂 現状

秘(B)

現在、『グロサリー・精肉・デリカ』で商品を品揃え。順次売場、店舗含めて拡大中。
グロサリーで16アイテム・精肉13アイテム・デリカ3アイテム(※店舗での増減あり)で展開実施
■売場展開
グロサリー

■商品例
精肉

デリカ

NB商品

PB商品(7プレミアム)

デリカ(サラダ・弁当等)

グロサリーと精肉はコーナー化を実施して展開
グループ限り用途内での品揃え
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イトーヨーカ堂 グロサリー売場一例 ①秘(B)

大豆ミート関連品で16アイテム品揃え ※22年5月時点での品揃え
新規カテゴリーのコーナーとして順次商品を入れ替えながら売場を展開■売場展開

グループ限り■植物性食品コーナーにて、大豆ミート関連品16アイテムを展開

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イトーヨーカ堂 グロサリー売場一例 ②秘(B)

大豆ミート関連品で16アイテム品揃え ※22年5月時点での品揃え
新規カテゴリーのコーナーとして順次商品を入れ替えながら売場を展開■売場展開

グループ限り■植物性食品コーナーにて、大豆ミート関連品16アイテムを展開

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イトーヨーカ堂 精肉売場一例秘(B)

大豆ミート関連品で13アイテム品揃え ※22年5月時点での品揃え
新規カテゴリーのコーナーとして順次商品を入れ替えながら売場を展開■売場展開■主力アイテム 13アイテムの基本品揃え(PB 4アイテム、NB 9アイテム）

セブンプレミアム商品

グループ限りセブンプレミアム商品

直近で伸⾧している商品

人気のNEXTミート様商品

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イトーヨーカ堂 デリカ売場一例

秘(B)

大豆ミート使用 サラダ1アイテム 弁当2アイテム現状品揃え ※22年6月時点での品揃え
新規カテゴリーのコーナーとして順次商品を入れ替えながら売場を展開■売場展開■主力アイテム サラダ1アイテム、弁当2アイテム

セブンプレミアム商品

人気のNEXTミート様商品■過去の取り組み事例

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イトーヨーカ堂 大豆加工品 数値推移

秘(B)2020年3月～2022年4月までで売上が約3倍の伸⾧。好調に推移している状況『環境対応(サステナブルな取り組み)』・『人件費高騰』等で畜産が厳しい中で増分カテゴリー

2年間で売上が約3倍に伸⾧グループ限りCopyright (C) Seven & i Holdings Co., Ltd. All Rights Reserved. 13

小売店の役割とは?

秘(B)

お客様に課題を投げかけ新たな選択肢を提案するのも小売店の役割

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大豆ミート伸⾧の背景

秘(B)・世界人口は増加⇒2050年には97億人～100億人に達する見込み⇒ 畜産の供給が間に合わない

発展途上国の人口増加が目立つ

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マーケット分析:外食の動向

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16マーケット分析:お客様意識◆大豆ミート検索指数

秘(B)

◆購入体験

購入なし
約7割ミルトークn=766「購入あり」の人の声 ※229人のうち、「×」が42人

大豆ミートへの関心は高い

・お肉と比べると美味しくなかった・変な食感。コクがなくて、まずい・ハンバーグ「似て非なるモノ」の印象。
・偽物の感じ。
・二度と買うもんか!と思った。

お客様の関心が高まる中、味が美味しいことが絶対
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新たな商品開発 マルシェ 精肉 ハンバーグ

秘(B)□コンセプト:
普段と変わらない美味しさ□ターゲット
自分や配偶者の健康を気にする層（50～60代前後）
初めて食べる層、喫食中止層※食べやすい商品に仕上げる◆発売日:20年12月7日（月）～スーパーで販売◆価格:298円（本体価格）

大豆ミートと牛肉を使った“ハイブリッド型”ハンバーグに!
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18価値伝達（POP・サンプル等）
専用POP

専用POP

グループ限り

秘(B)

専用POP

サンプルの設置

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秘(B)

①畜産が抱える社会課題②イトーヨーカ堂の大豆ミートへの取り組み③今後の方向性

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今後の方向性①展開

秘(B):お客様ニーズが高まる中で今後も展開を拡大してまいります。
大豆ミートの分類でリーディングカンパニーとして取り組んでまいります。

②商品開発:現状はハイブリッド商品(7プレミアム:大豆ミート＋牛肉等)ですが、将来的には『大豆ミート等の植物性タンパクのみ』の商品開発を進めてまいります。※味が美味しいことが大前提③環境配慮:大豆ミートだけでなく、グループ全体として、環境に配慮した商品開発を進めてまいりたいと考えております。
未来の子供たちに向けて現在から取り組んでまいりたいと考えております。
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秘(B)

イトーヨーカ堂
鮮魚のサスティナブルな取り組みと今後の施策
2022.7.21
株式会社イトーヨーカ堂
マルシェ部 ゼネラルマネージャー
井上 浩一
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目次

秘(B)

①セブン&アイ グループの環境宣言②オリジナル商品によるサスティナブルな取り組み③今後の認証水産物の調達指針④まとめ

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目次

秘(B)

①セブン&アイ グループの環境宣言②オリジナル商品によるサスティナブルな取り組み③今後の認証水産物の調達指針④まとめ

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セブン&アイの環境宣言

秘(B)2019年5月にグループ全体の環境宣言“GREEN CHALLENGE 2050”を公表。
明確な目標を掲げ、環境課題に向き合う。
2050年までに０②プラスチック対策 100％
③食品ロス・食品リサイクル対策 75％④持続可能な調達 100％
①CO2排出量 実質

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セブン&アイの環境宣言④持続可能な調達

秘(B)

100％

セブンプレミアムを含むオリジナル商品について。
マイルストーンとして2030年までに50％を持続可能な調達に置き換え。

GSSI承認を受けた認証を取得した水産物を持続可能な調達と定義し、2030年の暫定目標達成に向けて調達を強化。
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私たちのミッション

秘(B)

持続可能な調達を通して水産業界と日本の魚食文化を守る
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27目次

秘(B)

①セブン&アイ グループの環境宣言②オリジナル商品によるサスティナブルな取り組み③今後の認証水産物の調達指針④まとめ

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オリジナルブランド「顔が見えるお魚。」＜顔。商品例＞

ＱＲコード「顔が見える食品。」ブランドＨＰ
・野菜・果物・お肉・たまご・お魚・全体アクセス 12,000件／週
http://look.itoyokado.co.jp/

グループ限り秘(B)○生産者ページ○ＴＯＰページ

コンテンツメニュー

生産者紹介

生産者紹介

①生産者紹介

出張日記

②養殖情報

レシピ

③産地紹介

生産者紹介動画④安全への取組み

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生産者・加工場と一体となってMELに取り組み

秘(B)IYがサポートしながら顔見え。生産者に生産段階認証を取得していただき、合わせて店舗でのCoC認証も取得。顔見え。とMELのWブランドとして販売。
CoC認証

生産認証

認証水産物が適切に管理され、非認証原料の混入やラベルの偽装がないことを認証生産者が認証の基準に則って生産していることを認証

生産者

加工場

帳合

小売

認証取得サポートグループ限りCopyright (C) Seven & i Holdings Co., Ltd. All Rights Reserved. 30

MEL認証商品売場展開

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各種メディアでも大きく露出■2020/4/17日本経済新聞

秘(B)■IY特設ページ■7&i特設ページ■2020/4/14みなと新聞

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私たちのミッション

秘(B)

私たち小売店が持続可能な調達を掲げることでサプライヤー側の皆さまにも持続可能な調達に協力いただく。
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①セブン&アイ グループの環境宣言②オリジナル商品によるサスティナブルな取り組み③今後の認証水産物の調達指針④まとめ

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私たちのミッション

秘(B)

出典:農林水産省「食料・農業及び水産業に関する意
識・意向調査」（令和2年3月31日公表）

店頭媒体

HP

売場訴求

グループ限りお客様の認証制度に対する認知度は11.8％とまだまだ希薄
お客様への価値伝達を一層強化

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私たちのミッション

秘(B)

持続可能性に配慮した水産物の価値を伝えるのは生産者と消費者の間に立つ私たち小売業の役割!
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イトーヨーカ堂の認証政策

秘(B)

継続して取り扱い

2030

2050

オリジナル商品の50％を持続可能な調達にオリジナル商品の100％を持続可能な調達に

2016/10

2018/102020/04

COC
認証

グループ限り2022/092030年、50年までの調達目標達成に向けて認証取得を推進

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今後の認証水産物の調達方針

秘(B)

22年度上期中にMSC/ASC CoC認証を取得予定。アウトパック商品のみの取り扱いから、店舗加工原料についても認証水産物として取り扱いができるよう準備。

現 状

2022年下期以降

CoC認証の取得で、現在の魚卵中心の取り扱いから主力の刺身・切身に大きく展開を拡大。
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目次

秘(B)

①セブン&アイ グループの環境宣言②オリジナル商品によるサスティナブルな取り組み③今後の認証水産物の調達指針④まとめグループ限り

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水産業を取り巻く環境

秘(B)

環境は大きく変化
漁獲量の減少継続的な魚価上昇

為替相場の急激な悪化

7/13時点、三菱UFJ銀行HPより
R元年度水産白書より

R2年度水産白書より水産業を取り巻く環境は非常に厳しい
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私たちがお届けしたいもの
原料

秘(B)

製法

コスト

美味しくて、日常的に購入できる商品でないと本当のサステナブルとは言えない
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秘(B)

これからの小売店に求められること水産業にはまだまだ差別化の余地がある。

飼料の改善

IT技術の駆使

持続可能な生産イトーヨーカ堂だからこそできるサプライチェーン全体を巻き込んだ“取り組み”がある!
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最後に秘(B)

生産者の皆様と一体となって、未来の水産業と魚食文化を守っていきます。
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