2023 年度（令和５年度） 健康栄養学部イベント企画「エシカル消費を考える」

報

告東海学園大学書

健康栄養学部

目次
1.イベント要旨 ····························································· 1
2.全体テーマ ······························································· 1
3.目的 ····································································· 1
4.実施スケジュール ························································· 25.実施内容 ································································· 26.実施状況 ································································· 57.総括 ····································································· 58.謝辞 ····································································· 6【資料】
資料 1：企画 1 地産地消---地域に配慮したエシカル消費のために、地元の食べ物をもっと知ろう--············································································ · ·· 7
資料 2：企画 2 エシカル消費を知る---エシカル消費の浸透を目指して--- ·········· · ·· 9
資料 3：企画 3 官学合同イベント 東海学園大学健康栄養学部 学部行事 東海農政局-東海学園大学包括連携協定締結 1 周年記念 東海農政局-東海学園大学健康栄養学部 合同イベント

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資料 4：オープンキャンパス ··················································· ·18

資料 5：令和 5 年度名古屋市消費生活フェア なごやエシカルフェア☆2023 ········· ·19

学部イベント一覧 ····························································

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1． イベント要旨
2023 年度（令和 5 年度）の健康栄養学部の学部イベントは学部行事における東海農政局との官学合同イベントと連動して企画・運営した。
学部イベントの全体テーマを「エシカル消費を考える」とし、1 年生が基礎演習 I、2 年生が栄養科学演習 I の授業時間を利用して、全体テーマと学年別のテーマに沿って調べ学習と制作を行なった。制作したのは「ポスター」、「小冊子」、「すごろく」である。東海農政局と本学との間での包括連携協定締結 1 周年を記念した官学合同イベントでは、作成物を用いたポスターセッション、学生による小冊子のプレゼンテーション、すごろくの実演、同局職員と本学部生によるグループワークを実施した。さらに、本学オープンキャンパス、名古屋市消費生活フェア なごやエシカルフェア☆2023 の場にて報告や展示を行なった。
2．全体テーマ
エシカル消費を考える
3．目的
エシカル（倫理的・道徳的）消費とは、人や社会・地域・環境に配慮したり、消費者それぞれが各自にとっての社会的課題の解決を考慮したり、そのような課題に取り組む事業者を応援したりしながら行う消費行動である。エシカル消費は 2015 年 9 月に国連で採択された持続可能な開発目標(SDGs)の 17 のゴールのうち、ゴール 12（つくる責任 つかう責任：持続可能な生産消費形態を確保する）に特に関連する取り組みである。配慮の対象は商品に関わっている労働者の生活改善や被災社会の復興、地域の振興、地球環境の保全など多岐にわたるが、このような社会的課題を我々一人一人が認識し、日々の買物を通してその課題の解決のために自分には何ができるのかを考えてみること、これがエシカル消費の第一歩となる。
民間による草の根的な活動であったエシカル消費は近年大きな隆盛を見せている。農林水産省は 2020 年に閣議決定された食料・農業・農村基本計画に「SDGs を契機とした持続可能な取り組みを後押しする施策の展開」を盛り込んでおり、東海農政局はセミナー「東海の未来のために、エシカルな消費を進めてみませんか」の開催（2022 年 12 月）などを通じてエシカル消費を推進している。消費 者庁はエシカル消 費に関する特設サ イトを設けている（https://www.ethical.caa.go.jp/index.html 2023 年 2 月 13 日確認）
。同庁の消費者教育ポータルサイト（https://www.kportal.caa.go.jp/teaching-material/ 2023 年 2 月 13 日確認）ではエシカル消費に関する 51 の教材を公開している。さらに、愛知県は特設サイト「エシカルｘ あいち」
（https://www.pref.aichi.jp/kenmin/ethical/ 2023 年 2 月 13 日確認）を設けてエシカル消費の普及に努めている。このように、エシカル消費は今日の世界における重要な社会的課題の一つとして認識され、本邦でもその社会への浸透が望まれている。
このような現状を踏まえ、2023 年度（令和 5 年度）の健康栄養学部の学部イベントでは、本学1が立地する東海地方を念頭に置いてエシカル消費について調査・考察し、オープンキャンパスや学部行事、名古屋市消費生活フェアなど大学内外の機会を活用して、高校生、大学生、地域住民、市民などへの教育・啓発活動を行ない、エシカル消費推進の一助となることを目的とした。

4．実施スケジュール
2023 年 8 月 6 日
同年 10 月 4 日

東海学園大学オープンキャンパス
本学学部行事における官学合同イベント

同年 11 月 18 日 名古屋市消費生活フェア なごやエシカルフェア☆2023
5．実施内容【企画 1】エシカル消費のうち、地域への配慮について考える
テーマ：地産地消---地域に配慮したエシカル消費のために、地元の食べ物をもっと知ろう--担 当：健康栄養学部 1 年生
対 象：高校生、大学生、保護者、地域住民、一般市民
開催日：2023 年 8 月 6 日（オープンキャンパス）、同年 10 月 4 日（官学合同イベント）、同年11 月 18 日（名古屋市消費生活フェア）
開催場所：東海学園大学 名古屋キャンパス（オープンキャンパス、官学合同イベント）、オアシス 21（名古屋市消費生活フェア）
内 容：下記サブテーマに沿って東海三県の代表的な農・水・畜産物とそれらを用いた料理について調べ、地産地消促進のためのポスター7 枚を作成した。これらを本学オープンキャンパス（動画もあり）、名古屋市消費生活フェアにて展示し、来訪者を啓発した。
また官学合同イベントにおいてポスターセッションを行い、行政職員、学生、教員が意見交換を行った。
サブテーマ①エシカル消費の紹介：特にエシカル消費と地産地消との関連の紹介 （新宮ゼミ）②愛知県の代表的な郷土料理の紹介（徳永ゼミ）③愛知県の代表的な農・水・畜産物の紹介（西田ゼミ）④三重県の代表的な郷土料理の紹介（中出ゼミ）⑤三重県の代表的な農・水・畜産物の紹介（仁科ゼミ）⑥岐阜県の代表的な郷土料理の紹介（宮澤ゼミ）⑦岐阜県の代表的な農・水・畜産物の紹介（平野ゼミ）【企画 2】エシカル消費を理解する：エシカル消費の浸透を目指して
テーマ：エシカル消費を知る

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担 当：健康栄養学部 2 年生
対 象：高校生、大学生、保護者、地域住民、一般市民
開催日：2023 年 8 月 6 日（オープンキャンパス）、同年 10 月 4 日（官学合同イベント）、同年
11 月 18 日（名古屋市消費生活フェア）
開催場所：東海学園大学 名古屋キャンパス（オープンキャンパス、官学合同イベント）、オア
シス 21（名古屋市消費生活フェア）
内 容：エシカル消費を学ぶ導入として本学部 2 年生は特別講義を聴講した。講師にエシカル・ペネロープ株式会社 代表取締役 原田さとみ氏をお招きし、「エシカル消費入門」というタイトルで 2023 年 4 月 17 日に実施した。この後に 2 年生は、小冊子ならびにすごろく制作にとりかかった。
１）エシカル消費の理解と実践を促進するための小冊子を作成した。小冊子は各ゼミで下記のサブテーマに沿った資料を 2 ページ分作成後に統合して、表紙・裏表紙合わせて合計 16 ページ、A5 判を完成させた。
栄養科学演習Ⅰの合同発表会で各ゼミ代表が担当した部分について発表を行い、小冊
子はオープンキャンパス、官学合同イベント、名古屋市消費生活フェアにて展示し、来訪者の教育・啓発活動に用いた。
２）エシカル消費の理解と実践を促進するすごろくを作成した。各ゼミが下記のサブテーマに沿って 10 マス前後を作成し、最後に統合して A1 判のすごろくを作成した。なお、すごろくの中にはクイズを入れ、その答えは「１）」の小冊子を読むとわかるように作成した。栄養科学演習Ⅰの合同発表会で、各ゼミ代表が担当部分について発表とすごろく実演を行った。すごろくはオープンキャンパス、官学合同イベント、名古屋市消費生活フェアで展示と実演を行ない、来訪者の教育・啓発活動に用いた。
サブテーマ①人・社会に配慮したエシカル消費（井成ゼミ）②環境に配慮したエシカル消費（寺嶋ゼミ）③地域に配慮したエシカル消費（仁科ゼミ）④グリーンウォッシュ（Greenwashing） （堀尾ゼミ）⑤認証ラベル・マーク（宮澤ゼミ）【企画 3】：官学合同イベント（東海農政局-東海学園大学 包括連携協定締結 1 周年記念）
東海学園大学健康栄養学部

令和 5 年度学部行事における東海農政局と本学部の合同イベント

第一部 講演
日時：2023 年 10 月 4 日（水）13 時 30～14 時 30 分

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場所：東海学園大学 名古屋キャンパス 311 教室
対象者：健康栄養学部の学生（1 年生 143 名、2 年生 91 名、4 年生（有志）7 名）、東海農政局職員（11 名）
講演タイトル・講演者①「最近の農政をめぐる情勢について（エシカル的（？）な取組の紹介）」
東海農政局 企画調整室 室長 井上 俊樹②「東海学園大学健康栄養学部でのエシカル消費への取り組み」
東海学園大学 新宮 多加志
講演に先立ち、石川清学長より挨拶があった。9 月に本学ともいき教養教育機構主催で行われた「ともいき SDGs シンポジウム 2023」を引き合いに、SDGs やエシカル消費への関心の高まりを歓迎された。
講演内容①初めに現在の農林水産業を取り巻く状況についての説明があった。特に本邦の高齢化・人口減少に伴う国内市場の縮小や農家と農業生産の減少、海外市場の拡大、気候変動による負の影響、イノベーションによる飛躍の可能性、食料自給率の低迷と食料安全保障などが説明された。このような背景を踏まえて、エシカル消費に関連する農林水産省の取組、特にみどりの食糧システム戦略、東海農政局の食品ロス削減、地産地消、伝統継承への取り組みなどが紹介された。また 2023 年は食料・農業・農村基本法の制定 20 年後の検証・見直しの年に当たっており、その最終とりまとめの内容を踏まえて過去 20 年間で大きな課題となってきた食料安全保障、環境に配慮した持続可能な農業・食品産業、農村の活性化などについて解説された。
②エシカル消費と関連がある本学部における取組が紹介された。例えば産学連携企画や各種コンテストなどにおける食品ロス削減や地産地消促進への取組、卒業研究におけるフェアトレードへの取り組みなどである。その後に第二部の導入となる本年度の本学部イベントの紹介があった。
第二部 官学合同ワークショップ
日時：2023 年 10 月 4 日（水）14 時 40～16 時 05 分
場所：東海学園大学 名古屋キャンパス 341 教室
対象者：東海農政局職員（11 名）、健康栄養学部の学生（1 年生 14 名、2 年生 10 名、4 年生 7 名 合計 31 名）と教員
内容
１）ポスターセッション：1 年生の学部イベント用ポスターを展示し、参加者が自由に閲覧し、各ポスターの責任者（1 年生）と質疑応答を行った。
２）エシカル消費小冊子のプレゼンテーション：2 年生の小冊子代表者（各ゼミ代表者）が第二部参加者全体に小冊子の内容を説明した。
３）エシカル消費すごろくの遊び方の説明：2 年生によるすごろくの説明を行なった。

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４）座談会/懇話会：東海農政局職員と学生、教員が合計 8 グループに分かれ、東学版エシカル消費すごろくの実演を通じてグループ内で意見交換を行った。
５）まとめ：各グループの代表学生、東海農政局地方参事官 小林康弘氏、本学 堀尾拓之教授がまとめの発表を行った。学生からは「エシカル消費を知り、学び、実践を始める良いきっかけとなった」という感想が聞かれた。小林氏より学生らに対し、国民の理解醸成の重要性に鑑み学生らによる自らの実践にとどまらない一般の方々への教育への要望が述べられた。堀尾教授からは本イベントを契機とした学生の意識と行動の変化と、学生による困難な問題への更なる取組への期待が語られた。

6．実施状況
①オープンキャンパス 2023 年 8 月 6 日（日） 10 時－15 時 東海学園大学

名古屋キャンパ

ス 432 教室 来場者 59 人（高校生 38 人、保護者 21 人）②官学合同イベント 2023 年 10 月 4 日（水） 13 時 30 分－16 時 5 分 東海学園大学 名古屋
キャンパス 第一部 311 教室 参加者 252 人（学生 241 人、東海農政局職員 11 人）、第二部
341 教室 参加者 42 人（学生 31 人、東海農政局職員 11 人）（東海学園大学 学部からの最新情報 https://www.tokaigakuen-u.ac.jp/academics/news/detail.html?id=1243

2024 年 1 月22 日確認）
③名古屋市消費生活フェア

なごやエシカルフェア☆2023 2023 年 11 月 18 日（土） 10 時 30

分－16 時 オアシス 21 銀河の広場 来場者約 8000 人 （名古屋市消費生活センター情報ナビ https://www.seikatsu.city.nagoya.jp/news/past/article/1418 2024 年 1 月 22 日確認）

7．総括
本年度の学部イベントは学部行事における東海農政局との官学合同イベントとして企画・運営した。このため、企画段階より賜った東海農政局諸氏の協力がイベント実施にかけがえのないものであったことをはじめに述べておく。
イベント実施の上で 2023 年 5 月に COVID-19 が 2 類感染症から 5 類感染症に変更されたため新型コロナ禍前とほぼ同様に対面やグループでの活動を行うことが可能であり、1 年生のコンピュータ必携化により学習・作業効率の上昇の中で準備を行なった。
オープンキャンパスの学部イベント展示会場への来場者は 59 人で、内訳は高校生とその保護者であった。未来を担う高校生への教育・啓発は様々なテーマにおいて重要であると思われ、複数のオープンキャンパスにおける参加者への展示が望ましいと思われた。
本学部イベントは学部行事における東海農政局との官学合同イベントと連動して企画・運営し、講義・講演にとどまらず行政職員の方々と本学部生との意見交換を行なった。学部行事の第二部におけるポスターセッションでの自由な閲覧と質疑応答、小冊子やすごろくを前にしての少人数でのグループワークを行ない、東海農政局の方々からは大変貴重な意見を賜ることができ、本学部学生と教職員にとって充実した時間であった。
本年度の全体テーマ「エシカル消費を考える」は、昨今の草の根レベルから行政レベルに至る

5様々な活動の隆盛を考慮すると社会的要請を踏まえた時宜を得たものであり、学部行事では学長の臨席、学生の制作物については本学オープンキャンパスのみならず名古屋市消費生活フェア
なごやエシカルフェア☆2023 で紹介する機会にも恵まれた。エシカル消費は他の多くの困難な課題と同様に「言うは易し、行うは難し」といった側面を多分に含んでいるが、学生のアンケート結果や感想文からは、事態改善へ向けての学生の意識と行動の変化が感じとられた。
以上の活動より、オープンキャンパス、学部行事、名古屋市消費生活フェアにおいても参加した高校生・保護者、学生、教職員、一般市民らを啓発してその意識と行動の望ましい方向への変容をもたらした可能性は大いにあり、本イベントで掲げた「地域社会におけるエシカル消費推進の一助となる」という目的は達せられたと考えた。
8.謝辞
本イベントの企画段階からご協力いただき官学合同イベントにご参加いただいた東海農政局職員諸氏、特別講義にご登壇いただいたエシカル・ペネロープ代表取締役 原田さとみ氏に深謝いたします。また本イベントは一般社団法人 全国栄養士養成施設協会より「令和 5 年度社会貢献活動への助成」を受けました。厚く御礼申し上げます。

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資料 1
企画 1 地産地消---地域に配慮したエシカル消費のために、地元の食べ物をもっと知ろう---資料 1-1 徳永ゼミ ポスター

資料 1-2 西田ゼミ ポスター

資料 1-3 中出ゼミ ポスター

資料 1-4

7仁科ゼミ ポスター

資料 1-5 宮澤ゼミ

ポスター

資料 1-6 平野ゼミ ポスター

資料 1-8 1 年生合同発表会

・自分が知らない愛知県、岐阜県、三重県について知ることができました。
・積極的に郷土料理を食べようと思いました。
・水筒を持参していきます。
・食品ロスを防ぐ工夫を心掛けようと思いました。
・これを機にエシカル消費を意識して行動しようと思います。
資料 1-7 新宮ゼミ

ポスター

資料 1-9 1 年生の感想（抜粋）

8

資料 2
企画 2 エシカル消費を知る---エシカル消費の浸透を目指して---

資料 2－1 2 年生特別講義の案内

資料 2－2 原田さとみ氏による特別講義

資料 2－3 2023 年度春学期における 2 年生の意識・行動の変化

9資料 2－4 東学版エシカル消費すごろく 2023

10

資料 2－5 エシカル消費小冊子11資料 2－5 エシカル消費小冊子（続）12資料 2－5 エシカル消費小冊子（続）13資料 2－5 エシカル消費小冊子（続）

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資料 3
企画 3 官学合同イベント 東海学園大学健康栄養学部 学部行事 東海農政局-東海学園大学包括連携協定締結 1 周年記念

東海農政局-東海学園大学健康栄養学部 合同イベント

資料 3-1.第一部 東海農政局 井上俊樹氏による講演 資料 3-2.第一部 本学教員による講演

資料 3-3.第二部開会

資料 3-4. ポスターセッション15

資料 3-5. 学生による小冊子とすごろくの説明

資料 3-6. 東海農政局職員と本学部学生・教員によるグループワーク すごろく・座談会

資料 3-7. まとめの発表

16資料 3-8.

官学合同イベントを紹介する中日新聞朝刊（2023 年 10 月 6 日）の記事（許諾番号 20240221-30491）

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資料 4
第 2 回オープンキャンパス

資料 4-1 すごろくの実演

資料 4-2 すごろく、説明書、小冊子

資料 4-3 解説ポスター

資料 4-418

エシカル消費動画上映

資料 5
令和 5 年度名古屋市消費生活フェア なごやエシカルフェア☆2023

11 月 18 日（ 土 ）、オ ア シ ス 21 銀 河 の 広 場 で 、令 和 ５ 年 度 名 古 屋 市 消 費 生 活 フ ェ ア「 な ご や エ シ カ ル フ ェ ア ☆2023」 が 開 催 さ れ ま し た 。 知 っ て お き た い 身 近 な 知 識 か ら 、地 球 の 未 来 を 考 え る SDGs ま で 、 ス テ ー ジ や ブ ー ス で 消 費 生 活 に つ い て 、 楽 し く 学 べ る
イベントでした。
東 海 学 園 大 学 健 康 栄 養 学 部 は 地 域 保 健 活 動 演 習 を 履 修 し て い る ３ 年 生 が 、名 古 屋 市 健
康福祉局健康部健康増進課食育担当の方々と野菜摂取を増やしていただくための健康
レ シ ピ の 紹 介 や 野 菜 を と っ て い た だ く た め の ア ン ケ ー ト 、エ シ カ ル 消 費 ポ ス タ ー や す ご
ろ く を 紹 介 し ま し た 。幅 広 い 年 代 の 方 々 と の 交 流 で 多 く の こ と を 学 び 、手 ご た え を 感 じていた学生たちでした。

資 料5-1「 学 部 か ら の 最 新 情 報 」 記 事 よ り （ 東 海 学 園 大 学

https://www.tokaigakuen-u.ac.jp/academics/news/detail.html?id=1277&m=prev 2024 年 1 月22 日確認）

19健康栄養学部過去のイベント一覧表

年度

テーマ

担当教員

2010 年度

COP10

寺嶋正治

2011 年度

考えましょう 災害時の食事

長谷川順子

2012 年度

スポーツ食を考える

西田淑男

松島圭子

2013 年度

私の食生活・健康は大丈夫？

白石則之

中出美代

2014 年度

見直そう！和食の文化

山本由喜子

兼平奈奈

2020 東京オリンピック

長幡友実

食の“おもてなし”を考えよう高柳尚貴

2015 年度

2016 年度

もっと食べよう 毎日プラス 1 皿の野菜料理

2017 年度

お菓子でめぐる日本と世界2018 年度

2019 年度

2020 年度
2021 年度
2022 年度
2023 年度

お米の魅力、お米のパワー、再発見！
～世界の主食を知ろう～
食を通して東京オリンピック・パラリンピックに参加するアスリートを応援しよう
SDGs 達成に向けて食を通じてできること～食品ロスやフードマイレージを減らそう～
感染症について学ぼう
目指せ！野菜の摂取 350g！
～野菜摂取量増加に向けたアプローチ～
エシカル消費を考える

加藤忠
高柳尚貴

粂

平野義晃

徳永佐枝子

堀尾拓之

神戸絹代

古橋啓子

芳野憲司

村田千代栄

小池亜紀子

宮澤洋子

松吉ひろ子

新宮多加志

堀尾拓之

発行 東海学園大学 健康栄養学部 健康栄養学科
監修 学部イベント担当 新宮多加志 堀尾拓之
松吉ひろ子

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端井しげみ

東山幸恵

2024 年 2 月

学部行事担当飯田 大晃智21