火のあるくらしの炊事道具

2019.11.16（土）10：00
旧哲西認定こども園～～

11.24（日）15：00

新見市哲西町矢田 2469-1

主催：哲西民俗研究会
後援：新見市・新見市教育委員会
協賛：昔話の里こっぷり
問い合わせ：NPO きらめき広場 0867-94-2187

やく・にる・むすの道具展

炊事道具の展示
明治時代から昭和 30 年代まで使われていた炊事道具の「やく・にる・むすの道具」とそれに関連する次の道具を展示します。
〇豆腐作りの道具 〇味噌仕込みの道具 〇醤油の仕込み道具 〇昭和初期の料理の本など

焼く道具

鉄器（てっき）囲炉裏（いろり）の中に据えて、餅などを焼くのに使った。

網鉄器（あみてでっき）
魚や餅などを直火で焼くのに使った。
一般家庭に普及したのは明治時代。

魚焼き
魚を焼くのに使った。最近のもの。

天火オーブン
ガスコンロの上に置いて使うオーブン。
昭和 30 年代販売されていたが、LP ガスが普及した昭和 40 年代以降に普及した

天火オーブン
ガスコンロの上に置いて使うオーブン。
LP ガスが普及した昭和 40 年代以降に普及したものと思われる。

焙烙（ほうろく）
フライパン
素焼の土製の平たい炒め物を調理する際炒り鍋。火にかけて塩、 に利用される。径が大茶、ごまなどを炒るの きく浅い片手鍋。に多く用いられた。
明治になって洋食とともに入ってきた。

すき焼き鍋
すき焼きは、江戸時代に誕生した。農具の鋤（すき）の上に肉を乗せて焼いて食べたことから。昭和初期のもの。

パン焼き器
終戦直後、航空機用アルミを使用して不足していた鍋や釜、食器等の日用品が作られたその中の一つ。

食パン焼き器で、昭和30 年代自動式と手動式のポップアップ型トースターが発売された。

トースター

饅頭焼き型など
卓上炭火焼き家庭に饅頭・煎餅・鯛卓上で使用する餅、焼 き な ど の 型 が あ っ 魚、焼き肉をする。て、家庭で饅頭などを焼いて食べた。

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主催：哲西民俗研究会 後援：新見市・新見市教育委員会 協賛：昔ばなしの里こっぷりやく・にる・むすの道具展

煮る道具

弦鍋（つるなべ）
煮炊きに使う調理器具。囲炉裏（いろり）の自在鉤（かぎ）に吊り下げるための弦をつけた鋳物の鉄鍋。鎌倉時代に普及した。

アルマイト製鍋
煮炊きに使う調理器具。昭和になって出現したアルミニュムやアルマイト製の鍋。昭和30 年代各家庭の主役になった。

土 鍋
土製の鍋。熱を長く保つので、水炊き、鍋焼
きうどんや湯豆腐などの鍋料理に用いる。
土鍋と呼ばれるようになったのは平安時代。

大釜（おおがま）
味噌や豆腐をつくる
とき大豆を煮るのに使う。

無水万能鍋
水を使わず、蒸す・煮る・茹でる・炊く・炒める・焼く・揚げる・オー
ブン代わりとして、様々な使い方ができる万能鍋。吉岡鍋ともいう。

羽 釜
炊飯や湯沸し用の金属製の道具。かまどに掛けるつばをつけた釜。

陶製羽釜
戦時中、金物の供出によって、陶製の代用品があったという。

飯盒（はんごう）
携帯用炊飯器。弁当箱としても使用された。当初は軍隊で使用された。後に登山やキャンプで使われた。

電気炊飯器
電気ヒーターによって飯を炊く道具。電気釜。昭和 30 年国産初の自動式電気釜が発売された。

電子ジャー保温機能付の電気炊飯器。昭和 47 年長時間保温できるジャー炊飯器が発売された。

ガス炊飯器
ガスを燃料とする炊飯器。昭和 32 年にガス自動炊飯器が開発された。LP ガスが普及以後普及した。

行平（ゆきひら）厚手の陶器製で、蓋、持ち手、注ぎ口がついている。加熱がゆるやかで保温性に富み、かゆ、おもゆを炊く。

茶 釜
茶の湯に使用する茶道具の一種で、茶に使用する湯を沸かすための釜。
胴のまわりに、鍔(つば)がある。

土瓶（どびん）
煎じ茶や番茶を煎じるのに使う器。火鉢や囲炉裏（いろり）の五徳（ごとく）に載せて使用した。

鉄瓶（てつびん）薬缶（やかん）

火鉢や囲炉裏（いろもとは薬を煎じるのり）で五徳（ごとく）に に使われた。現在は湯載せたり、自在鉤（かぎ）に 掛 け て 湯 を 沸 か す 鋳 沸しに使われる。
鉄（ちゅうてつ）製。江戸時代中期以降一般庶民も使う。

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主催：哲西民俗研究会 後援：新見市・新見市教育委員会 協賛：昔ばなしの里こっぷりやく・にる・むすの道具展

ポット
傾けるだけでお湯を注ぐことができるオー
トフラップ機能（自動開閉蓋）を搭載した魔法瓶。

電気ポット
うどんすくい電動栓を採用しボタゆで上がったうどんンを押すだけでお湯が やそばを釜の中からす注げるポット。昭和 46
発売。業界初の据置型。 くい上げる道具。
電熱で湯を沸かし、保温する電化製品。

うどんふりうどんやそばを温めるのに使う道具。金網製のものもある。

酒沸かしの道具銚子。チロリ。銚子ばさみ。
銚子ばさみは、一度に大量のお酒を沸かすとき銚子をはさみ湯につける道具。

鍋の蓋（ふた）鍋の内側に入れて使う。蓋の口径は鍋より小さい。

酒沸かし器
下部のアルコールランプに火をつけて上部、中央部、下部の三箇所を組み立てて酒を沸かしていた？。

釜の蓋（かまのふた）釡の蓋は載せ蓋で、釡の口径より大きく、厚くて重たい木が使われる。二本の持ち手が付いている。

蒸すの道具

蒸籠（せいろう）蒸籠（曲物）
ご飯蒸し器
簡易蒸し器
糯米や、おこわ、饅
冷や飯を温める器
糯米や、おこわ、饅
ご飯蒸しがないと頭、団子等を蒸すのに 頭、団子等を蒸すのに 具。蒸し器の別称。
き、少量の茶わん蒸し使う蒸器。
茶わん蒸しやかしわ などの蒸し物をすると使う蒸器。
板を井桁に組んだ方餅などの蒸し物、鍋と薄板を円筒形に曲げき代用品として使っ形のもの。
しても使った。
た曲げ物。
た。
餅つき、麹つくりにも使う。

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主催：哲西民俗研究会 後援：新見市・新見市教育委員会 協賛：昔ばなしの里こっぷりやく・にる・むすの道具展

電気もちつき機
電気式の餅つき機でつく専用機。
昭和 43 年に、モーターを内蔵し羽根を回転さ、もちをこねる機械が発売された。

こね鉢
渋紙（しぶがみ）うどん、そば、団子、餅をもむときやうど饅頭などを作るのに使 ん、そばを作るのに用う。
いた。

こね棒
うどん、そばや団子をのばすのに使った。

囲炉裏（いろり）
室内の床の一部を四角に切り抜いて火をたくようにした場所。江戸時代の農家のあかり・暖房・煮炊きに用いた。

くど（かまど）釜、鍋などを掛けて煮炊きをする施設。多くは台所の土間の一部に固定して設けられるが、移動できるものもある。福岡県大野城市
北部では古墳時代後期のものが見つかった。

七 輪
価格が七厘ほどの炭で間に合うということから。炭火をおこしたり、煮炊きをしたりするための簡便な土製のコンロ。江戸時代瓦職人が作ったのが始まりといわれている。

ガスコンロ
ガスによる、調理器具を加熱する器具のこと。
ガスの普及した昭和
40 年代から普及した。

電気コンロ
取り付けられている電熱線が熱くなって、熱を調理器具に伝えます。ガスコンロで加熱した場合と同じ熱の伝わり方をする仕組みです。昭和 2 年第 1 号機を発売。

電気コンロ
取り付けられている電熱線が熱くなって、熱を調理器具に伝えます。ガスコンロで加熱した場合と同じ熱の伝わり方をする仕組みです。

移動くど
移動式のくど。釜、鍋などを掛けて煮炊きをする施設で、移動できるもの。
大釜用の大型、羽釜用の小形のものがある。

練炭コンロ
練炭を燃料にしたコンロ。煮炊きだけでなく暖房としても使える。昭和 40 年代までどこの家庭でも使われていた。

火処（ひどころ）4
主催：哲西民俗研究会 後援：新見市・新見市教育委員会 協賛：昔ばなしの里こっぷりやく・にる・むすの道具展

石油コンロ
灯油を燃料とするコンロ。昭和 27 年に「加圧式石油コンロ」の発売。
昭和 35 に落差式カー
トリッジタンク方式になった。

カセットコンロ
カセットガスを使用した卓上式ガスコンロ。昭和 44 年に岩谷産業が開発発売した。

火を扱う道具

炭入れ
火起こし
火鉢・炬燵（こたつ）・
炭に火を着火すると七輪（しちりん）などで きに使う道具。
使う木炭や消し炭を入れる箱。

火消し壺
十能（じゅうのう）
かまどや風呂の焚口
炭火を運んだり、火において、おきを入れ、 をかきおこすための道蓋をして火を消す壺。 具。炭火を運ぶときにも使用。

火バサミ
五徳（ごとく）火吹竹（フィーダケ）七輪の上置き囲炉裏（ユリー）や火七輪の上に置いて、クドや囲炉裏（ユリ
火を吹き起こしたり、ー）、七輪の脇に置き、 鉢の中に置いて、鍋や 炊きつけたりする時に 鍋を置くと、空気の流れが良くなり、炭火とおき炭、薪や炭を挟む 土瓶を載せ、湯を沸か 使う。
したり、煮炊きをする。の間隔があき、干物をときに使用する。
あぶったりする。

豆腐をつくる道具

挽き臼（ひきうす）
大釜（おおがま）大杓子（おおじゃく
豆腐箱
絞った豆乳にニガ
大豆を水にかして、挽いた大豆を炊くのし）・ササラ
リをまぜ、凝固したもふやかしたものを挽く に使用する。
引いた大豆を炊いて のを入れて固める。底のに使用する。
煮えた大豆を絞るの いる最中ササラやシャに一丁ごとの大きさにも使用する。
クシで搔き回す。の溝がある。
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味噌をつくる道具

大釜（おおがま）
うす・きね
味噌仕込み樽大豆を炊くのに使用炊いた大豆と麹を入煮た大豆を潰し、麹する。醤油つくりの大 れ て 搗 く の に 使 用 す と塩を混ぜ合わせ、熟豆をたくときにも使用 る。主に餅をつくとき 成させるため、入れてする。に使用する。
おく容器。

糀（こうじ）をつくる道具

蒸籠（せいろう）米をウムス。

莚（むしろ）
新しい莚にウムシタ米を広げ、冷ます。

はんぼう（飯櫃）
もろぶた
冷めた米に糀のタネ
麹を発酵させるためを混ぜ、お櫃に入れ、炬 に使用する。
燵（こたつ）のほとりに餅をつくときにも使一昼夜置く。お櫃（ひ 用する。
つ）のこと。

醤油をつくる道具

醤油樽
挽き臼（ひきうす）櫂（かい）の棒立簀（たてす）小麦を釜で炒り、ヒ出来上がった醤油麹
醤油仕込み桶のモロ
醤油桶の中に立ててキウスで挽き割りにす に塩水を混ぜ、熟成する ミを撹拌するとき使用 おくと、醤油が出てくる。
ため入れる容器する。
る。これを杓で汲み取って使う。

餅をつく道具蒸籠（せいろ）水にかした米をうむす道具。

うす・きね
餅をつくときに使う。

電気もちつき機
電気式の蒸す機能を兼ね備えた「蒸す・つく兼用型餅つき機」
昭和 46 年日本初の家庭用餅つき機発売。

もみ板
餅をもむとき使う。
うどんやそばを作るときにも使った。

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どぶろくをつくる道具

蒸籠（せいろう）もろぶた
水にかした米をウム
糀とウムシタ米をまス。
ぜる。

甕（かめ）糀とウムシタ米を混ぜたものを二晩くらい炬燵にのほとりに置く。

調理の本・その他

主婦之友附録S11 新年号

主婦之友付録S25.11 号

婦人倶楽部附録
S41.12 号

家事及び裁縫S19.3.25 発行

家の光附録
S31.新年号

新日本家事教科書上巻
S14.2.1 発行

新日本家事教科書上巻
S18.6.30 発行

中等家事二S19.3.25 発行

我が家の実験
S23.7.25 発行

家事及び裁縫S13.3.25 発行ｓ7
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