No.190◎ 学べる子どもの育て方 …………… 高橋

公英◎ 乳幼児期の食育でめざすもの …… 堤 ちはる

薬学博士・河合亀太郎

目3

学べる子どもの育て方

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乳幼児期の食育でめざすもの

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表紙：川口南幼稚園（埼玉県 川口市）

次

あらまし

学べる子どもの育て方

All About学習・受験ガイド

高橋

公英

倒的に長いということから、
この点は納得して自分で学べる子どもをつくる

いただけるでしょう。
では、能力が高い・生きる力が備わっている

みなさんは、子育てのゴールはどこにあると子どもはどのように育つのでしょうか。

思いますか。ヨコミネ式の横峯吉文先生や、はなまる学習会の高濱先生など、多くの教育者が言っているように、「 社会で自立して生きていける人間を育てる」ということ、
くだけた言

家庭環境が
子どもの力を伸ばす

い方では「自分で飯を食える人間」にすることが、まず一番ではないでしょうか。

能 力 が 高 い＝学 力 が 高 いと誤 解されがち
学校教育の改革で、自立的な人を育てるこ

で、幼児期に小学校の先取り学習をしているとが叫ばれていますが、子どもたちを見ている子も多く見られます。教科に直結する内容は、とその試みが 実 際はうまくいっていないよう

確かに入学当初はアドバンテージがありますです。大部分の子どもはいまだに、「 習っていが、小学校中学年以降になると、周りが追いつないからできない」「 やり方を教えて！」と受動いてきて、さらに考える力が 学習内容に必要的な態度をとります。小学校の先生は、「 小学校に上がった時点でかなりできあがってしまっているので、子どもを変えるのはなかなか難しい」と言います。さらに、幼稚園の先生は、「幼稚園に入った時点で、子どもの能力・生きる力に大きな差がある」と言います。
つまり、家庭の養育環境や保護者の養育態
度によって、子どもの芯の部分がつくられるのだということです。接している時間と過ごす時
間は家庭の方が 、幼稚園・保育園に比べて圧3となってくるので必ずしも、アドバンテージをでやるはずです。実際に、私もわが子や孫と一維持し続けられるとは限りません。実際、算数

緒に組み立て式の家具を組み立てます。彼らの計算は速いけれども文章問題はからっきしは目を輝かせて喜々としてやります。また、あダメという子を何 人も見てきました。ですかるご家庭では、新しい掃除機を買った時に、そら、幼児期には幼児期に合った能力の育て方

れを「あなたのよ」と子どものものとしたとこがあると思います。

ろ、毎日喜んで掃除をしたそうです。

幼児期に重視したいのは、『 実物教育』です。

工 作や折り紙のようなクリエイティブな作

プリント教材に代表されるような机上の勉強

業も、子どもは大好きです。段取りができたらではなく、目で見て触ることが大事なのです。

半分完成というように、ものごとに準備する力

それはまだ、幼児には抽象的思考力が 育ってがつきますし、失敗したらどうリカバーするか、いないからです。プリントの絵や写真から実物試行錯誤を重ねて改良していくステップも教を想像して理解できません。また、大人との会

育的効果が大きいです。
このように、特別な教話もよくて8割程度しか理解していないと考え

材を準 備しなくても家 庭 環 境で、子どもの能ていた方がいいでしょう。5,6歳になると一見力や知識を伸ばすことができるのです。

会話が成り立っているように見えるのですが、
実 は 理 解 できない 部 分 は 聞き飛 ばしていまおもちゃにも子どもの能力開発に適したもす。ですから実物を見せたり、実際にやって見のがいろいろあります。積み木やブロックは空せることが 大事です。そのようにして、言葉と間認識能力を高めますし、
トランプは数や記号概念が結びつき身についていくのです。

の認知能力と記憶力を高めます。また、勝つくふうをすることで、頭がフル回転します。幼児

子どもにとっては、お父さんお母さんが家ででもババ 抜きや七並べで遊べます。オセロやしていることが 、最高の教材です。例えば 、料

五目並べもいいですね。駒の並びを見つける

理する時に野菜や果物の皮をむいたり、カットので、注意力を高めます。特に斜めのラインはしたり。それを一緒に見ながら、できることは幼児にとって認知するのが難しい課題です。
まやらせる。また、お父さんが家具を組み立てる

た、人生ゲームを家で遊んでいる子は大きな時にネジを取らせてみる。力が 足りないけれ

数の計算が素早くできます。サイコロを使う遊

ど、
ドライバーを使わせてみる。子どもは喜ん

びもいいですね。ボードゲーム全般は同じような効果が期待できます。
ジグソーパズルも、徐々にピース数を増やしていくことで、月齢に応じた難 易 度で遊 べます。図形の認知能力と指先の器用さを養えます。カルタは言葉を聞く力と、反射神経を養えます。
こうした昔ながらの人と人が行う遊びはどれも有効だと思います。

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学びの基礎は質問力学ぶために必要な言葉の力

昔から学びとは、問を立ててその答えを探す

先にあげた好奇心は、学びの入り口となる行為でした。正しい問いを立てることができれものですが 、もう一つ大 事なものがあると思ば 、解決の道半ばにたどり着いたと言えるでいます。それは自ら学ぶ力です。必要に応じてしょう。本来子どもというのは、この質問の達新しいことを学ぶ 力はいくつになっても重要人です。2歳を過ぎると、「 なんで〜」を連発しです。いえ、学ぶ力こそがこれからの社会で役ます。赤ちゃんでさえ環境に働きかけて、そのに立つものだと言えます。

反 応を元に学 習していくのですから、言 葉がところで学ぶためには、日常会話とは異なる話せるようになったら、言葉によって環境を知

書き言葉の世界に親しむ必要があります。新しろうとするのは当然のことです。

い知識は、書物であれウェブであれ書き言葉
子どもが「なぜ 」を発し始めたら、その好奇で書かれています。書き言葉を理解するには、心を摘まないように注 意しなくてはなりませ

書き言葉の語彙と表現に慣れていないといけん。
「 今はいそがしいから後にして！」
とか「なんません。ですから子どもにそうした言語環境をでそんなわかりきったことを聞くの？」という態用意してやるのもおとなの役目です。

度は子どもを委縮させてしまいます。
では、子どもに読み聞かせをしていればそれ好奇心が学びの入り口なのですから、一緒で十分でしょうか。読み聞かせの時間だけ、書に楽しんだらよいのです。すぐにインターネッ

き言葉に触れるのでは不十分だと思います。

ト検索で答えを調べてしまわずに、「 なんでだ

家の蔵書数と子どもの学力には相関が高いとろうね？あなたはどう思う？」と尋ねてみてはど

いう調 査があります。読んであげるだけでなうですか。子どもならではの奇想天外な答え

く、本がたくさんある環境が 好ましく、親が子が返ってくるかもしれません。うちの子どもがどもの前で本を読んで見せることです。子ども

幼い時に、「このノートに再生紙って書いてあは親のまねをしたがる性質を利用するのです。

るから、はしっこをちぎってみたけれど、元にも本棚に並んだ親の本をいつか読みたいという

どらないの。なんでかな？」と言い出したことがのも、子どもの読書へのモチベーションを高めありました。

ます。

「さいせいって、とかげのしっぽが 元に戻る

我が家の2番目の子どもは、小学校中学年のと同じことでしょ？」というので、「 そうか、とで母親の書棚から直木賞作家などのベストセ

かげとノートは何が 同じで何がちがうのかし

ラー小説を読んでいました。他の子も就学前ら。」と一緒になってああでもない、こうでもなにひとりで本を読めるようになり、今では親子いと話したことを思い出します。子どもが好奇で同じ本棚を共有して、お互いに面白いと感じ

心で目を輝かせているときは、おとなもそれにた本を薦めあっています。

乗じて共に面白がることをお勧めします。
また、家庭内の会話も大切です。省略した会話ばかりではなく、主語述語のあるセンテンス
を心がけましょう。そして難しい言葉もどしど

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し使いましょう。言葉は何度も耳にしてはじめ

なら文句も言わずにしたがうに違いありませて使えるようになるものだからです。さらに、ん。

世間で話題になっているテーマについても、子行き詰まった時には、これまでと何かを変えどもの意見を聞いてやり、たとえ浅はかな考えであったとしても頭から否定するのではなく、る必要があるので、おとながやっている方法を

いったん受け止めてから、「 では、こういうことヒントとして与えてやれば良いのです。例えばも考えられるけど、どうする？」と質問して考え

以下のように。

させるとよいのです。否定ばかりされていたら意欲をなくして、考えるのをやめてしまいます「つまり」
を積み重ねて新しい結論を導き出す。

から。

「なぜ」
を繰り返して、本当の原因を探りだす。
異なる要素をくっつけてみたらどうなるか。
反対に、分解したらどうなるか。

考える方法を教える

反対から見たらどう見えるか。
バランスを変えたらどうなるか。
まわしてみたらどうなるか。

ところで、おとなは子どもに「考えなさい」とよく言いますが、多くの子どもはそう言われる

極端にしてみたらどうなるか。

とキョトンとしてしまいます。子どもにとってずらしてみたらどうなるか。

は、考えるやり方がわからないからです。具体

時間差をつけたらどうなるか。

的にどうしたら考えられるのかわかっていな

前提が間違っていたら、何が言えるか。

いのです。
したがって、考えるための方法を指

真の目的は何か。

南してやる必要があります。
まず、考える目的というのは、たいていの場考えるための方策を解説したロジカルシン

合問題解決のためですから、なんのために考キング の本は、世の中にたくさん出ているのえるのかをはっきりさせます。そして、子ども自で、読んでおいて損はないと思います。その中身が困っている状況を整理して理解できるよから子育てに取り入れられるものを見つけれうにしてやらなければなりません。

ばよいのです。

見たいテレビがあって、お風呂に入らないと言っている。見終わってから入浴したのでは寝る時間が遅くなる。遅寝は健康に良くないからいけないと伝え、どうしたいか考えさせるとします。テレビとお風呂が両立できないとしたらどうするかという課題になります。子どもの視野は狭いので、ヒントがなくては自分で解決できないかもしれません。
「 何か時間をずらす方法はあるかな？」と助け船を出せば、「テレビは録画しておいて、明日見るよ」と解決策が見つかるのではないでしょうか。自分で出した結論

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像してみることも有効ではないでしょうか。

イメージする力も大切

ビジネスの現場でも、打ち合わせなどで、現状を簡単な図表にしてイメージを共有して問もう一つ、多くの小学生を見てきて感じることがあります。問題解決能力の高い子どもは、

題解決をはかります。最終的にはそうしたゴー

イメージする力を持っているということです。

ルを想定して、お子さんの想像力を伸ばしてく

言葉は文字が 並んでいるだけですが 、それをださい。

自分の経験をもとに、具体的なイメージに変換できるのです。例えば多くの子どもは、算数の文章問題を単なる計算問題に置き換えて解い習い事の選択と集中ています。数に注目して、何算をするかというように。すると、問題に書かれた数の意味を考えずに演算してしまうものですから、元の数と近頃の子どもは幼児期から複数の習い事を差の数から、全体の合計を求める問題なのに、しているようです。芸術やスポーツをものにす

元の数と差の数を足して良しとしてしまうようるには、俗にいう1 0 , 0 0 0 時 間の壁が ありまな間違いをします。

す。その道の専門家になろうと思ったら、一定の時間や回数の訓練を重ねる必要があるというものです。

ところが 、イメージできる子どもは、元の数を具体物で思い浮かべ、差があるもう一つの具体物のかたまりを想像できるので、合計はそ

なにも、専門家にしようというのではないかの両者を合わせた数だとわかるのです。国語

らといっても、レッスンの時間だけではたいしの問題でも、文章を映像に置き換えられると、たレベルにならないし、達成感も得られないで設問に答えることも容易になるでしょう。

しょう。試合や発表会を目指して、家でも練習を積み重ねてはじめて、習い事の効用が 得らイメージ 力を鍛えるには、先に書いたようれるのだと思います。ですから、複数の習い事に、まずたくさんの実物に触れることです。さを掛け持ちするのではなく、一つに絞ることをらに、幼児期を過ぎたら、図鑑や絵カードなど

お勧めします。何が子どもに合うか探しているで、実物を見られないものを知ることです。ま内はよいのですが 、相性のよいものを見つけた、物の名前＝名詞以外の、動詞・形容詞・副たら選択と集中です。

詞のもつニュアンスを教えます。子どもとの会
話にどんどん盛り込んでください。ある幼児教

一見たくさんの習い事は、子どもの経験の室では、こうした言葉も絵カードでどんどんイ

幅を広げてよさそうですが 、実 際はそのためンプットさせています。そこにはとても幼児とに疲れてしまっている子どもが 少なからずいは思えない会話力を持つ子がいます。

ます。子どもは遊びについては無 限のエネル
ギーを持っています。遊びに夢中になっている

今は映像があふれている時代です。自分でときには、やめろと言ってもやめたがらないで想像しなくても、テレビやインターネットで動画

しょう。ですが、夢中になれない習い事にはそにして見せてくれます。ですから、反対に自分

こまでのエネルギーは注げません。有限のエネ

でイメージする機会が減ってしまっています。

ルギーが分散してしまうと、すべてが中途半端

時には、テレビの音声だけを聞いて、画面を想になってしまいます。

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私自身がそのことを経験で実感しています。

J.P.ホーガンのSF小説で、遺伝情報から作

小学生の時の4，5年生くらいの時に、習字・絵られてロボットに育てられた人間が 住む惑星

画・ピアノ・ソロバンを同時にやっていました。

が出てきました。そこでは、どの人も思慮深く、それぞれが、今はかつてやっていたことがある

他人の言うことを無条件に信じたりしないのというレベルでしかありません。母の期待にそです。その理由は、ロボットが、子どもの質問にえず、苦い思い出として残っています。

は、答えではなく適切な質問で返していたからというものでした。

相性の良い習い事は、子どもが夢中になれるはずです。いつまでも練習できる好きなこと

私たちおとなは、子どもに良い質 問を投げは、必ず上達します。そういうものに出合えるかけられるようになり、考える力を育てるようと一 生 の 宝 物になるでしょう。あるお父さんにしたいものです。

は、剣道をやっているお子さんがサッカーを習いたいと言ったときに、「 わかった。一年間やってみて、ずっと続けたいと思うならそうすれば高度経済成長期の日本では、読み・書き・そいいし、向いてないと思ったら、剣道に戻るころばんができれば十分社会で通用していましと。」という約束をしたそうです。すると、結局た。
しかしながら、これからの子どもたちはAI時代を生きなくてはなりません。人間でなくては1年後に剣道に戻ってきました。

はできない能 力を磨いて、社 会に送り出せる
子どもがやってみたいというからといって、ように、私達おとなが子どもに良い環境を作っ

次々につまみ食いさせるのではなく、それぞれてやり、彼らの成長を手助けをしてやりましょに一定期間集中して、本当に向いているものう！

を見つけるようにしたらいかがでしょうか。

考える力は習慣で育つ
日本でいち早く幼児教育用の教材を作られたはやし浩 司 先 生が 、「 考える力は習 慣で育つ」とおっしゃっています。つまり、何かあった
ら考える人間になれということ、子どもを考える人にしろということです。教えて症候群から抜け出すためには、常に「あなたはどう思う？」と子どもにたずね続けることだと思います。そうすることで、「これを質問したら、またどう思うか聞かれるな。」と予想して、
まずは自分で考えてみるようになるでしょう。良い教育者は子どもに教え込むのではなく、適 切な質 問を投げかけるものです。

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乳幼児期の食育でめざすもの
相模女子大学
栄養科学部健康栄養学科 教授

堤 ちはる

柔軟性、食事作りや準備への意欲、相手を思はじめにいやる配膳やマナーなど「食を営む力」の基礎が培われ、それをさらに発展させて「生きる心身の成長・発達が急速に進む乳幼児期の力」につなげていきます。即ち、食べるという栄養状態は、その後の肥満、２型糖尿病、高血行為を通してつくられる人間関係も子どもの圧や循環器疾患などと関連があることが報告

心の育ちに影響することから、乳幼児期からされています１）２）。そのうえ、乳幼児期にはの食育は極めて重要です。そこで本稿では、

味覚や食嗜好の基礎も培われ、それらは将来

乳幼児期の食育でめざすものについて考えの食習慣にも影響を与えるために、この時期ていきます。

の食生活や栄養については、生涯を通じた健康、特に生活習慣病予防という長期的な視点

乳幼児期の食育でめざすものからも考える必要があります。
また、何を食べるかとともに、食事をとりな
がら、家族や友だちと食べる楽しみの共有、調乳幼児期の食育でめざすものとして、著者理の過程を日常的に見る・体験する、さまざま

は、①成長・発達を保証すること、②食を営むな食材にふれるなどの経験の積み重ねを通し力の基礎を培うこと、③人間（親子）関係を含て、子どもは空腹のリズムをつかみ、心身を成めた生活の質（Quality of Life：QOL）の向長させ、五感を豊かにしていきます。また、こ上の３点を 子どもの心とからだの健全な育のように周囲の人と関係しながら食事をとる

ちのために 提案しています。

ことにより、多様な食材や味覚を受け入れる①成長・発達を保証すること食育というと、カレーやクッキーなどを作る
調理活動、なすやジャガイモなどの栽培活動、栄養素の三色（赤・黄・緑）分類などをすぐに頭に浮かべる人が多いかもしれません。時々、保育所等の保育士から、「 低年齢児の食育で

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は調理活動、栽培活動や三色分類などを実施難しくなります。そこで、この時期に与える食することはまだ難しいので、何をすればいい品は、奥歯の状況に応じて咀嚼力を考慮するですか」という質問を受けることがあります。

ことが重要で、これも 成長・発達を保証する

その時、私は上記①〜③の乳幼児期の食育でこと につながる食育のひとつになります。

めざすものをあげて、「 成長・発達を保証すること の観点からは、離乳後、咀嚼(そしゃく)②食を営む力の基礎を培うこと力に注目した食事を提供することも大切な食育になります」と、以下のような具体的な説明「保育所における食育に関する指針」
４）にをしています。

ある目標と内容は、「 現在を最もよく生き、か１歳から１歳６か月頃に離乳は完了し、幼児

つ生涯にわたって健康で質の高い生活を送る

食 へ 移 行します 。最 初 の 奥 歯（ 第 一 乳 臼 歯 ）基本としての『食を営む力』の育成に向け、そは、
１歳６か月頃に上下で噛み合うようになりの基礎を培うこと」とあります。具体的に期待ます３）（ 表１）。
しかし、この歯は噛む面が小さされる子ども像は「お腹がすくリズムのもていために、噛み潰せてもすり潰しはうまくできる子ども」「 食べたいもの、好きなものが増えないので、食べにくい（処理しにくい）食品がる子ども」「 一緒に食べたい人がいる子ども」

多い傾向にあります３）（ 表2）。

「食事作り、準備に関わる子ども」「 食べものを保護者や、保育園等の栄養士や調理員（師）話題にする子ども」の５つです（図１）。これらが、一 生 懸 命に栄 養バランスを考え、おいしは、「 食べることが大好きで、食に興味・関心

く、安全な食事を提供しても、子どもは食べ物の強い子どもを育てよう」と言い換えることを上手に処理できないと、「 噛まない」でそのができるのではないかと考えています。子どまま口から出したり、口にためて「飲み込まなもが 食べることが好きでもなく、食に興味・

い 」、「 丸 飲 み 」したりする可 能 性 が 高まりま関心が薄い 状況であれば、家庭や保育所等す。その結果、必要なエネルギーや栄養素がにおいて素晴らしい食育の取り組みを行って摂取できない、十分に消化・吸収されない可いても、子どもに根付いていかないのではな

能性が高まり「成長・発達を保証すること」はい でしょうか 。また、例えば「うちのクラスの表１ 子どもの歯の萌出時期と咀嚼機能
生後６〜８か月頃• 乳歯が生え始める

１歳頃• 上下の前歯４本ずつ生え、前歯で食べ物を噛みとり、一口量の調節を覚えていく• 奥歯はまだ生えず、歯茎のふくらみが出てくる程度⇒奥歯で噛む、すり潰す必要のある食材や調理形態によっては、食べ物を上手に処理できないと、そのまま口から出したり、 口にためて飲み込まなかったり、丸呑みなどするようになる

１歳過ぎ• 第一乳臼歯（最初の奥歯）が生え始める

１歳６か月頃• 第一乳臼歯が上下で噛み合うようになる• しかし、第一乳臼歯は、噛む面が小さいために、噛み潰せてもすり潰しはうまくできない⇒食べにくい食品が多い

２歳過ぎ• 第二乳臼歯が生え始める

３歳頃• 奥歯での噛み合わせが安定し、こすり合わせてつぶす臼磨ができるようになり、大人の食事に近い食物の摂取が可能となる

堤ちはる：乳幼児栄養の基本と栄養指導、小児科臨床、62巻12号、2571−2583、
2009．
より引用．

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お腹がすくリズムのもてる子ども の達成度

価しやすいために、外部にもアピールしやすは80％」などと５つの期待する子ども像は、

いことも推察されます。調理活動、栽培活動

客観的に評価しづらいです。これらは、畑の土などが 、食 育というとすぐにイメージされた

壌作りに例えられるのではないかと考えていり、熱心に取り組まれたりする理由のひとつにます。いくら良い種や苗を植えても、その畑のは、これらがあるのかもしれません。

土壌が荒れていたら育ちませ ん（食に興味・

調 理 活 動 、栽 培 活 動などとともに、畑 の 土

関心が薄い子どもには、食育活動は根付きま壌作りにあたる上記の５つの子ども像をめざせん）。また、離れた場所（家庭や施設外）からした食育にも力を注ぐことが重要です。

は、その畑の土壌が肥沃(ひよく)か否かは判断しづらい（客観的な評価がしづらいために、③人間（親子）関係を含めた生活の質

外部からは食育の取り組みがわかりづらい）（Quality of Life：QOL）の向上ということが起こりやすいと思われます。
一方、食育というとすぐに思い浮かぶ調理

食事は、エネルギーや栄養素の補給の場で活動は「月に１回の頻度で実施しています」、

あるとともに、家族や友人など人とのコミュニ

栽培活動は「10種類の野菜を育てています」

ケーションの場、マナーを身に付ける教育のなどと数値化しやすいです。また、客観的に評場でもあります。保護者の中にはこのことを

表２ １〜２歳児の食べにくい（処理しにくい）食品例
食品の特徴
弾力性の強いもの皮が口に残るもの
口中でまとまりにくいもの
ペラペラしたもの
唾液を吸うもの誤嚥しやすいもの噛み潰せないで、口にいつまでも残るもの

主な食品
かまぼこ、こんにゃく、いか、たこ
豆、トマト
ひき肉、ブロッコリー
わかめ、レタス
パン、ゆで卵、さつまいも
餅、こんにゃくゼリー
薄切り（スライス）肉
しゃぶしゃぶ用の肉は食べやすい

調理の留意点この時期には与えない
皮をむく
とろみをつける
加熱して刻む水分を加えるこの時期には与えない
たたいたり切ったりする

堤ちはる：乳幼児栄養の基本と栄養指導、小児科臨床、62巻12号、2571−2583、
2009．
を一部改編

図１ 「保育所における食育に関する指針」の目標と内容
現在を最もよく生き、かつ生 涯にわたって健 康で質 の 高 い 生 活を送る基 本としての「 食を営む力」の育 成に向 け、そ の 基 礎を培うこと
家庭でもめざすものは保育所と同じ期待する子ども像

お腹がすくリズムのもてる子どもに食べものを話題にする子どもに

食と健康

食と人間関係

料理と食食べたいもの、好きなものが増える子どもに

食事作り、準備に関わる子どもに一緒に食べたい人がいる子どもに
食と文化「保育所における食育の計画づくりガイド」（財）
こども未来財団、2007年11月に一部加筆

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いのちの育ちと食忘れがちになっている人もみられます。そこ

どもの「どうしておばあ ちゃんだけ薄 切りな

で 、食 事 の も つ 役 割 に つ い て 、近 年 話 題 との？」の問いかけに、「 入れ歯だから、厚い肉はなっている様々な「こ食」を取り上げて、人間

固くてかみ切れないのよ」と説明すれば、子ど（親子）関係を含めた生活の質（Quality of

もは 自分なら容易に噛める肉が、高齢者にはLife：QOL）の向上という食育の観点から考

固くて噛めない ことに気づきます。この気づえてみます５）（ 図２）。

きから、高齢になると体全体の機能が低下す

一人で食べる「孤食」は、食事のマナーが身ることに思いをはせることができ、食事の場につかないうえに、好きなものを好きなだけ

面以外でも、高齢者や自分より弱い人への思

食べてしまいがちで、栄養バランスもとりにく

いやりやいたわりの気持ちが芽生えるきっか

くなります。一方、家族、友人などと共にいたけになるでしょう。これも同じ食材を家族で食

だく食事は、マナーや栄養バランスの問題をべていればこそ、できることです。

解消できるだけでなく、食欲が増し、協調性やその他にも、子どもだけで食べる「子食」、

コミュニケーション能力も育ちます。また、家ダイエットのために必要以上に食事量を制限

族でいろいろな話をしながら食べた経験は、する「小食」、同じものばかり食べる「固食」、味

子どもにとって将来の家庭のイメージ作りに付けの濃いものばかり食べる「濃食」、パン、もつながっていきます。

麺 類 など粉 から作られたも の ばかり食 べる「粉食」も避けたい食べ方です。

さらに、家族が同じ食卓を囲んでいても、それぞれが食べたいものを食べる「個食」も問複数でともに食べる「共食」では、
「こ食」に

題です。
「 個食」は、食べたことがないものや

よっては得られない数多くの心の育ちがある

苦手なものを食べる機会が減るうえ、好きなことを心に留めて、「 こ食」を避ける配慮が家ものだけを食べるので栄養バランスが悪くな庭に求められています。

りがちです。また、例えば３世代同居の家族が一緒に夕食で肉料理を食べる時、高齢者には薄切りの肉を用意する場合がありますが、子

図２ 避けたい７つの「こ食」
孤食

個食

一人で食べる

複数で食卓を囲んでいても、食べている物がそれぞれ違う

粉食

パン、麺類など粉から作られた物ばかり食べる

子食

子どもだけで食べる

濃食

小食

濃い味付けの物ばかり食べる

ダイエットのために必要以上に食事量を制限すること

固食

同じ物ばかり食べる

食 事は、エネルギーや栄 養 素 の 補 給 の 場 、家 族や友 人 等とのコミュニケーションの 場 、マナーを身に付ける教 育 の 場でもある保育所における食事の提供ガイドライン（厚生労働省）2012年、3頁

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日本子ども家庭総合研究所 堤ちはる
（2011年）なりやすく、食事が楽しい時間でなくなること

毎日の食事の提供から育まれるものがあります。そのような方に、保育所等の職員
は、「 あなたのお子さんが食の思い出として、
今、あなたが思い出したような『心あたたまる

乳 幼 児 期は空 腹 時に泣 いたり、喃 語 (な んご)を発したりすることにより、母乳やミルク、光景』ではなくて、『 殺伐とした光景』が浮かん

離乳食を要求し、それに応えてもらう体験のできてしまったら、自尊感情を取り戻す契機に繰り返しを通じて、自分は愛されていると感はならないでしょう。せめて週末など時間に余じ、人を信じる心が生まれ、保護者や保育者と裕のあるときには、お子さんとゆったりと向きの間に強力な心の絆が生まれます。これが基合って食事を楽しんでみてはいかがでしょう」

本的信頼関係の構築、愛着形成に発展していと伝えることも大切ではないかと考えていまきます。乳幼児期以降も心と体が発育・発達す。

していくなかで、その「愛されている」という思いを食に関わるさまざまな体験により感じ

偏食のとらえ方ながら過ごすうちに、自分を大切にする思いが 芽 生 え 、そ れ が 他 者 を 思 い やる心 を 養う

多くの子どもが苦手とするピーマンには、
β

きっかけとなります。食事の提供により食欲が満たされるという生命維持の根幹の関わりを-カロテンを含んでいますが、ブロッコリーや通して、人 間 的な心 の 通ったやりとりが形 成

ほうれ ん 草 でも 摂 れる栄 養 素 で あることかされるのです。

ら、「 無理に食べさせる必要はない」と考える

このやりとりから得られるもの は、大 人に人もいます。確かにブロッコリーやほうれん草

なってはじめて気づくことも多くあります。そを食べることができるなら、ピーマンにこだわ

れは子ども時代の食の経験、例えば、小学校

る必要は栄養学的にはほとんどないでしょう。

の 遠 足 のお弁 当に保 護 者が入 れてくれた厚しかし、幼児期はいろいろな生活環境に心や焼き玉子のおいしさや、それを作っていた保体を適応させる意味で重要な時期であること

護者の姿、お弁当箱を渡されながら「気をつから、多様な食材を食べる経験を積む必要がけてね」と声をかけてもらったことなどを思いあると考えられます。そこで、ピーマンの切り出すとき、自分がどれだけ愛されて育てられ方や味付けを工夫し、「 ひと口でもいいから食たのかを再確認でき、心がじんわりと温かくべてみよう」と励まし、ほんの少しでも食べたなるのではないでしょうか。

ら「すごいね！」と褒め、子ども自身がさまざまな食材を受容できる環境を作ることも大切で大人になり、自分の置かれている状況に不す。

満をもち、自暴自棄になりかけても、子ども時
代の食の思い出が自尊感情を取り戻す契機

嫌いな食材を食べることができたという達となることもあると思 います 。このことをぜ

成感は、褒められることでさらに強められ、自ひ、保護者は心に留めておいていただきたい

信が生まれます。その自信がやる気につながですし、保育所等に勤務される方は、子育てにり、物事を前向きに捉えたり、取り組んだりで追われて余 裕 のない 世 代 の 保 護 者に話してきるようになるでしょう。例えば人間関係についただければと思っています。

いて考えてみると、世の中には自分と気の合家 庭 では、保 護 者 が 忙しいと食 事 のとき、わない人がいても、「 嫌いだから付き合わな「早く食べなさい」「こぼさないで」などと子どい」と切り捨てるわけにはいかず、ある程度付もをせかしたり、叱ったりする言葉かけが多くき合っていかなければならない場面もありま

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す。相手を好きになれなくても、「 こんな考え

食欲は本能のひとつなので、本来、心地よい方があってもいい」とその人の個性を受け入ことです。
しかし、乳幼児の保護者や保育所等れることで、円滑な人間関係を築くことがでの職員から、近年は食べさせて良いもの、食きます。学 問や仕 事にも同じことが言えると事の量、偏食など、食に関するさまざまな質問

思います６）。いろいろな食べ物を食べることが寄せられています。それらの内容は異なりの意義は、生活のさまざまな場面にまで広がますが、全体的に「良い」「 悪い」の判定を急ぎることを心に留めて、子どもと向き合う姿 勢

すぎたり、分量などの数字にとらわれすぎたが保護者をはじめ子どもの周囲にいる大人にりして、食を楽しむ余裕に欠けている印象をも重要です。

受けます。
保護者の体格や個性、食欲もさまざまなよ

子どもの要求を全て叶えることは、大切なの？

うに子どもも一人ひとり異なります。また、同

幼 児 の 保 護 者 の 子どもの 食についての 悩

いけれど、△ｇはダメ」と、育児書やインター

みで、例えば「 白 飯を食べずにバナナしか食ネットなどからの情報を機械的に子どもにあべないので、主食はいつもバナナです」（１歳てはめていては、食を楽しんだり、食べ物をお児の保護者）、「 野菜嫌いで全く食べません。

いしく味わったりすることなどは難しいでしょ

野 菜ジュースなら毎日１リットル 以 上 飲むのう。旅 行でも、目的 地まで最 短コースで行かで、それを野菜の代わりにしています」（ 3歳

ずに、途中で寄り道をして、思いがけない景色

児の保護者）という声があります。これらは、や出会った人との会話を楽しむことで旅の思「子どもが食べたがるので与えている」「 子どい出が深まることがあるように、育児も行ったもが勝手に食べている」のであって、「 私が食り来たりしながら、試行錯誤して進めていくもべさせているのではありません」と、あたかものです。楽しいことも大変なこともすべてが

責任は子どもにある と言っているようにも子育ての醍醐味です。

じ子どもでも、日によって体調や気分も変わります。
「これは良いの？悪いの？」「 ○ｇならい感じられます。ところが乳幼児はまだ当たり前

そこで、保護者や保育所等の職員は、結論の基準（量、頻度、時刻、食事のマナーなど）がを急がず、食を通して一人ひとりの子どもとわからない時期であり、また保護者に当たり

しっかり向き合 い 、心と心を通わせながら丁前の基準がなかったり、あるいは当たり前の寧な関わりをしていくことが、今、まさに求め基 準が、標 準からずれていたりしていることられていると考えています。

もしばしばあります。これでは適 切な食 事が

参考文献

提供されないので、ネグレクト（育児放棄）の1）Waterland RA, Garza C.: Potential mechanismsof metabolic imprinting that lead to chronic
disease. Am J Clin Nutr 69: 179-197頁, 1999.
2）Martorell R, Stein AD, Schroeder DG.: Early nutrition and later adiposity. J Nutr 131:874S-880S頁, 2001.
3）堤ちはる：乳幼児栄養の基本と栄養指導、小児科臨床、62
巻12号、2571−2583頁、2009
4）財団法人こども未来財団：「保育所における食育の計画づくりガイド」
３頁、20075）厚生労働省：「保育所における食事の提供ガイドライン」、
３
頁、2012．
6）堤ちはる、平岩幹男：新訂版 やさしく学べる子どもの食、
66-74頁、診断と治療社、東京、2012．

疑いとなりかねません。保育所等では、食を通した保育実践で当たり前を守り、具体例を示しながら当たり前 の 基 準を伝えることが、今後ますます重要になることでしょう。

おわりに−食を楽しむ余裕を−「食べること」は食欲を満たすことであり、

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■執筆者紹介高橋 公英（たかはし きみひで）
千葉大学工学部卒業後、大手映像機器メーカーでデジタルカメラ等の開発を手掛ける一方、娘の受験がきっかけで教育に興味を持ち、家庭教師や幼児教室のコンサルをしながら、オー
ルアバウトのガイドや中学受験鉄人会のライターとして Web 記事を執筆。現在は幼稚園に勤務しつつ、民間学童保育を運営し、日々小学生の指導にあたっている。4 人の子持ちで、二人が東京大学を卒業。
＜主な著書＞「中学受験 鉄人の志望校別完全攻略法」（晶文社）、「高校入試 ここで差がつく ! ゴロ合わせで覚える理科 80」（KADOKAWA）、「親子で見る面接シミュレーション
小学校受験版」「失敗しないための面接シミュレーション 中学校受験版」DVD 監修。

堤 ちはる（つつみ ちはる）
日本女子大学家政学部食物学科卒業、同大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京大学
大学院医学系研究科保健学専門課程修士・博士課程修了。保健学博士、管理栄養士。青葉学園短期大学専任講師、助教授、その間米国コロンビア大学医学部留学、恩賜財団母子愛育会
日本子ども家庭総合研究所母子保健研究部 栄養担当部長を経て、2014年より、相模女子大学栄養科学部健康栄養学科教授、同大学大学院栄養科学研究科教授兼務。
＜近著（共著）＞「子育て・子育ちを支援する子どもの食と栄養」（萌文書林、2020年）、「保育士等キャリアアップ研修テキスト４ 食育・アレルギー対応」（中央法規出版、2020年）、「あんしん、やさしい 最新離乳食オールガイド」（新星出版社、2019年）、「臨床栄養学 改訂第3版」（南江堂、2019年）。
『 子どもの「食べる楽しみ」を支援する―特別な配慮を必要とする子どもの栄養ケア・マネジメントのために―』（建帛社、2018年）
など。

■協力園
表紙：川口南幼稚園（埼玉県 川口市）■「健康教育 」あらまし
こどもたちのすこやかな成長を願って創刊された季刊誌｢健康教育 ｣。
1956 年の創刊以来、創業者・河合亀太郎の信念を伝え続けております。
読者対象 / 日本全国の小中学校・幼稚園・保育園の学校長や園長を始めとする先
生方・保健主事・養護教諭・給食関係者など。
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平素より｢健康教育 ｣をご愛読頂きまして、誠にありがとうございます。
編 集 部では、皆 様 のお役に立つよりよい 紙 面づくりを目 指しており、皆さまが実 践されている健康教育の参考にして頂ければ幸いです。ご覧になりたい内容やテーマ、また各園・学校紹介（例：当園では、健康教育の一貫として、このようなことを行っています等）、そのほかご意見・ご感想がありましたら是非お聞かせください。
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ビタミン C 肝油ドロップ

ビタミン A・D・カルシウムが入っています。

ビタミン A・D・C が入っています。

［ FM80.0MHz（月曜日〜木曜日14:30頃〜）］

No.1902020 年 9 月発行