プロテイン強化食品のトレンドとネクストノーマルMichelle Lee
Regional Marketing Leader, Greater Asia

IFFのトレンド アプローチ “パノプティック”

プラントプロテインの現在３つのキートレンド

IFFのトレンド アプローチ “パノプティック”

Where Plant Protein Stands

3 Key Trends in Next Normal

トレンドに基づいた
イノベーション文化

SINGULARENDURING

共通のフレームワークと言語を定義し、共通の将来のビジョンに導く

INSPIRING

短期、中期、長期の新鮮な思考、新しいアイデア、刺激的な会話を促進する

継続的に新しい機会を見つけるための持続可能なメカニズムを作成する
ACTIONABLE

4©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

成長のための明確で実行可能な機会を解き放つトレンドに基づいたイノベーション
消費者

市場と感覚の傾向
短期（0～3年）

生活

ライフスタイルのトレンド

市場と感覚の傾向
ターゲットを絞った提案
市場の変化、消費者体験、感覚の表現

ライフスタイルのトレンド
イノベーションとポートフォリオ開発
人々の価値観、ニーズ、願望、行動の変化

中長期（3～5年）

社会動向
戦略とビジョン
将来に影響を与える根本的な変化の大きな原動力

社会社会動向
長期（5年以上）©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

How IFF Approaches to Trend

プラントプロテインの現在

3 Key Trends in Next Normal

植物由来タンパク質は、消費者の選択肢を広げた½
消費者の 1/3 は、過去 2年間に プロテイン強化訴求製品のうちタンパク質の使用量や接触機会が 植物由来のタンパク質を使用した増加したと考える。 上市数の割合。2018年に比較し６ポイント増え、2022年は53％を示す。
(出典: Protein Report, Health Focus International, 2021)(Mintel GNPD)

成長起因と消費者のニーズ
パンデミックをきっかけに、大豆プロテインが応えた消費者ニーズ

健康の再定義仕様、形状の多様化

意識を伴う贅沢感

セルフケア

RTD

味と食感

携行・行動食

見映え簡易性

罪悪感の低減バランスの取れた食事

ウェルネスへの関心

8©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

How IFF Approaches to Trend

Where Plant Protein Stands

３つのキートレンド成長起因と消費者のニーズ
パンデミックをきっかけに、大豆プロテインが応えた消費者ニーズ

健康の再定義仕様、形状の多様化

意識を伴う贅沢感

セルフケア

RTD

味と食感

携行・行動食見映え

簡易性

罪悪感の低減バランスの取れた食事

ウェルネスへの関心

10©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

O M N I P R E S E N T H E A LT H & W E L L - B E I N G

ライフスタイルトレンド

予防意識とセルフケア
自分自身の健康に対して積極的、予防的、長期的な責任を負う
世界中の人々が自身の健康に注視にし、病気への反応的な治療よりも、対照的にセルフケアの概念で、長期的、予防的、一貫したアプローチを目指しています。 人々は、健康を人生の重要な実現要因と見なしており、時間の経過とともに体と心をケアし、育むことに重点を置いて、自分自身の幸福に対しますます責任を感じています。

主要な統計

キーワード

94% の消費者が、健康状態を改善に取り組んでいる。 (IFF免疫 • 回復力 • セルフケア • テレヘルス • 睡眠 • アロマセラピー •無害で安全 • 衛生 • 細菌への敵
対心 • 保護 • 薬としての食品

Consumer Tracker, 2021)—

2人に1人 の世界の消費者が、定期的に積極的な健康とウェルネスの選択を行っていると述べており、上位 2 つの理由は、より長く健康的な生活を送ることと、予防可能な病気を避けることと考えている。
(Nielsen, 2022)—

78% の世界の人々が、自分のヘルスケアをより詳細に管理したいと考えている。 (Ipsos, 2021)
2020 年 3 月の最初のロックダウン以降、「セルフケア習慣」の Google250%11©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

検索は急増し、TikTok では「#セルフケア」が 122 億回再生されています。 (TikTok, 2022).

健康のための植物性タンパク質の再定義

消費者はタンパク質をさまざまなメリットと結びつける傾向がある。

タンパク質の存在感は依然として強い。

Source: Protein Report, Health
Focus International, 2021

世界の消費者の27%が、動物性食品の消費を減らすことに取り組んでいるものの、避けているわけではない。

消費者の 31% が過去 2 年間でタンパク質の使用が増えたと考える。

タンパク質の魅力は、主に身体的利点 (エネルギー、筋肉の健康、および毎日の健康) に位置づけられている。
12©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

消費者の 40% が異なるタンパク質源の組み合わせを好んでいる。

世界の消費者の40%以上が、本物の肉と同じ味と食感を持つ代替肉に強い関心を持つ。

消費者の関心の高まりと タンパク質に関する行動
タンパク質への関心は依然として強く、2014 年以来、関心と行動の両方が 10 ポイント以上上昇しています。若い消費者と子供のいる世帯は、過去 2 年間でタンパク質の使用量が増加したと 35% 以上が述べており、この傾向は伸長している。

タンパク質のトレンド: 関心 + アクション*Global Total

77%

80%

80%

+11
PTS
since 201469%

過去 2 年間でのタンパク質の使用量が増加した層
39%
31%

31%

31%

47%

36%

36%

42%
38%

28%
22%

13

Male

Female

18-29

30-39

40-49

©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

50++10PTS
since 2014

26%
2014

Total

48%

HH withHH
Kids
without
Kids

20162018

2020

ExtremelyInterested/Interested in protein
タンパク質にたいへん関心がある
Always/Usuallychoose foods/beverages because they are high in protein
常に、またはなるべく、高タンパク質の食品や飲料を選ぶ

Source: Protein Report, Health Focus International, 2021
*Global Total: Includes the following core trended countries –Australia, Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Japan, Mexico, Philippines, Russia, UK主要栄養素のトレンドとタンパク質の位置づけ
主要栄養素に関するトレンド“過去一年でもっとも重要な食事に関する習慣についてあてはまるものをあげてください。“

世界の消費者の約 3 分の1 は、昨年、タンパク質を追加することが食事でより重要になったと述べており、加工食品や飲料を避ける、人工甘味料を避ける、全粒穀物を追加するなどの他の食事傾向と同等にランク付けされています.

Reducingsugar
砂糖を控えるNatural foods/beverages
ナチュラルな食品・飲料を心がける

39%

Eating clean
クリーンな食事を心がける

36%

Avoiding preservatives
保存料を避ける

36%

Avoiding artificial
sweeteners
人工甘味料を避ける

34%

Avoiding processed
foods/beverages
加工食品・飲料を避ける

32%

Addingproteinタンパク質を増やす

32%

全粒粉を増やすAdding wholegrains31%

食事の量を全体的に減らす
Eating less overall

30%

オーガニックな食品・飲料を心がける
Organic foods/beverages

26%

プラントベース食品・飲料を心がける
Plant-based
foods/beverages
遺伝子組み換えでない食品・飲料を心がける
Non-GMO foods/beverages©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

41%

Adding fiber
食物繊維を増やす

Avoiding 炭水化物を避けるcarbohydrates

1454%

Source: Protein Report, Health Focus International, 2021

24%
22%

19%

プロテインの利点や魅力Q)質問 『タンパク質な食事がもたらす利点にあてはまるものを挙げてください。』

プロテインの利点や魅力に関する消費者イメージについて
運動パフォーマンスの向上、リカバリー、筋肉の健康、体重管理、メンタルエナジーの伸長が目立つ。

『タンパク質な食事がもたらす利点にあてはまるものを挙げてください。』

比較

2018

2020

(Ranked by
Percentage Point
Difference)

身体の活力

53%

58%

+5 pts

筋肉の健康／引き締まり

48%

54%

+6 pts

日々の健康

45%

49%

+4 pts

体重管理

35%

41%

+6 pts

メンタルエナジー（精神の活力）

34%

40%

+6 pts運動やスポーツからのリカバリー

31%

39%

+8 pts

脳への栄養

34%

38%

+4 pts

運動パフォーマンス

30%

38%

+8 pts骨の健康

33%

37%

+4 pts

髪や肌の健康32%

35%+3 pts

満腹感

22%

27%

+5 pts*Global Total*Global Total: Includes the following core trended countries –Australia, Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Japan, Mexico, Philippines, Russia, UK
15©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

食品と飲料に求める健康利点とタンパク質の魅力
60%

Daily health
日常の健康

Bone health
骨の健康55%BENEFIT DRIVERS

Always/Usually choose foods/beverages for…

健康
的な食事や飲料から得られる効果Weight management
体重管理50%Mental energy
メンタルエナジー精神の活力
Healthy hair,skin and nails
髪、肌、爪の健康
Satiety
満腹感

45%

筋肉の健康／引き締め
Muscle health/tone

40%

Athletic performance
運動パフォーマンス
35%
20%

25%

30%

35%

40%

45%

BENEFITS ASSOCIATED WITH PROTEIN
高タンパクな食事や、タンパク質の摂取で得られる利点

Source: Protein Report, Health Focus International, 2021
16

Physicalenergy
身体的活力©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

50%

55%

60%

プロテインに対するニーズのシフト :タンパク源
THE SHIFT IN PROTEIN*Global Total
13%

21%

22%

近年、タンパク源への関心が高まっている。
48%

36%

+17 PTS2014年に比較して17ポイント上昇し、4人に1人が高い関心を持っていることから、高タンパク質であることより、タンパク源に関心が集まっている。

30%
39%

65%
26%

12%

2014

2020

I pay no attention to protein intake
プロテインの摂取に関して、あまり気遣っていない。
I have no preference over the source of protein as long as I get enough protein
摂取量が十分であれば、たんぱく源に関する好みや嗜好はない。
I prefer a combination of different protein sources
異なるプロテイン源を、取り混ぜることを好む。
I am very particular about the sources of protein I consume and I avoid certain ones
消費する食品や飲料のプロテイン源に対して理解し、避けているものもある。

17©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Source: Protein Report, Health Focus International, 2021
*Global Total: Includes the following core trended countries –Australia, Brazil, Canada, China, France, Germany, India, Indonesia, Japan, Mexico, Philippines, Russia, UK注目のコンセプト
植物性の＋プロテインでマインドフルな朝食を100％植物性
筋肉の健康と骨の健康に
プロテイン入りミューズリ

7g

8g

Per 50g

Per 150g

100% Plant Protein
Pro Muesli Breakfast Cereal(India)

18©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

乳製品フリー
ココナッツミルクベース
高タンパク植物性ヨーグルト

Cocobella +Protein(Australia)

注目のコンセプト
体重管理の習慣
翌朝に備え寝る前のメンテの習慣で筋肉のリカバリー
プラントベース・プロテイン
寝る前の摂取で筋肉のリカバリーを促進し翌朝に持ち越さない

低カロリーで植物性
体重管理の習慣づけ

21g

18g

Per 55g

Per 28g

CanadaSlim Shake MealReplacement
(UK)

19

©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Vega Sport Rest & Repair Vanilla
Caramel Flavoured Nighttime PlantBased Powder(Canada)成長起因と消費者のニーズ
パンデミックをきっかけに、大豆プロテインが応えた消費者ニーズ

健康の再定義仕様、形状の多様化

意識を伴う贅沢感

セルフケア

RTD

味と食感

携行・行動食見映え

簡易性

罪悪感の低減バランスの取れた食事

ウェルネスへの関心

20©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Confidential

SMART LIVING

ライフスタイルトレンド

ニューノマド場所と時間にとらわれない生活や働き方
時間や場所に制約されず、人々は複数の地域にまたがり、多層化に向けた進化を求めています。例えば、一つの場所から別の場所へと移動し、リモート ワークと旅行を組み合わせた探検型のライフスタイルにあこがれを抱くなど、自由と柔軟性のレベルが高まり、余暇、社交、仕事の生活を融合できることを理想に描いています。

主要な統計

キーワード

+ 350%: “デジタル・ノマド VISA”というキーワード検索が急上昇

外出先• 時計にとらわれない生活 •町が家 • 新しい仕事環境 • 仕事とレジャーを組み合わせたブレジャーという考え方 • ユビキタスな働き方• デジタルノマド • キャッシュレス社会 •通勤(Google Trends, 2021)—

37% 旅行者の３人のうち１人以上が、将来、仕事と旅行を組み合わせたいと考えていて、その割合は１作年前に比較し19ポイント上昇(G Adventures, Dec 2021)—

84% のZ世代は、在宅ワークの新しい在り方は、場所を選ばない働き方であると考える。
(HostelWorld, 2022)

21©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Confidentialプロテイン強化訴求NPD

仕様や形状の食品 vs 飲料多様化

2018
40%:60%202247%:53%(Mintel GNPD)

53% のアメリカ人はスポーツプロテイン製品で、食事と食事の間にRTDはもっとも成長率が高く、スナックを食べる国内では15.8％の年平均習慣がある。

成長率が見込まれている。
Japan(2021-2024)(Mintel Snacking Motivations
and Attitudes - US - 2022)

72% の中国の成人は、健康的な原材料を使用したスナックを求めている。

27％のミレニアル世代の消費者は、スナックを選ぶときプロテイン含有量が重要と考える・(Consumer Snacking Trend
China 2021)
22(Mintel Snacking Motivations
and Attitudes - US - 2022)©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

植物性タンパク質使用プロテイン強化訴求 NPDのトレンド
２つのキートレンド方向性
2,568

33%

2,789

2,580

34%

31%

2,523

2,840その他36%

37%

シリアル4%

4%

11%

13%

850
(33%)

4%

5%

20%

19%

541
(21%)

560
(20%)

肉代替

プロテイン強化訴求
NPDが活発

20%

859
(31%)

3%

23

5%

583
(23%)
3%

3%

バー
リキッド／ジェル食事代替
3%

2%

16%

16%

19%

16%

16%

2019年５月
MAT

2020年５月
MAT

2021年５月
MAT

2022年５月
MAT

2023年５月
MAT©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

パウダータイプ食事代替

プロテイン強化訴求
定着カテゴリー

植物性タンパク質使用プロテイン強化訴求 NPDのトレンドコンセプトの多層化、多様化で、NPDが活発化している。
2,568

2,789

2,580

33%

34%

31%

4%

36%

シリアル5%

肉代替

20%
20%

859
(31%)

3%

24

その他

37%

4%

13%

850(33%)

How the subcategory
emerged after Pandemic

2,840

5%

4%

11%

2,523

バー

583(23%)560(20%)541(21%)
3%

3%

19%

リキッド／ジェル食事代替
3%

2%

16%

16%

19%

16%

16%

2019年５月
MAT

2020年５月
MAT

2021年５月
MAT

2022年５月
MAT

2023年５月
MAT©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

パウダータイプ食事代替

プラントベース乳製品
簡便性と健康感
動物性不使用、低コレステロール
調理済食品
ヘルシーなスナック
罪悪感が少ないクッキー、チョコ、スナック
置き換えダイエット
完全食注目のコンセプト
体重管理の置き換え
WEIGHT CONTROL
満 腹 感Hと IエGナHジPーRチOャTーEジ
I NにプOロM
テPイLンE・TスEーSプN A C KC

15g

15gPer 37g

Per BarHerbalife Nutrition Chicken andVegetable Flavor Instant Soup(USA)25©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

朝P食Rをメ IーーOイTE
NジI しN たSフAレVーOバRY忙UしPい F
朝OにRぴ SっA
たTりI なSO
ETY
プ ロAテイン・ミール
バ
N D E N E R G Yー

Atlons Protein
Meal Bar(USA)飲める、簡単な完全食とは、、。
簡易な形状、即摂取可能な植物性プロテイン食

健康に気を使っているものの、無駄な時間をかけず、地球にやさしい選択肢が欲しい、、、。
そういった需要にこたえ、必要な栄養を簡便なフォーマットで、どこにいても摂取できる、新しい食事の形式を提案。

植物性プロテイン
ビタミンとミネラル
炭水化物の穏やかな燃焼
健康的な脂肪分26©2022 Property of IFF Inc.

https://soylent.com/

注目のコンセプト
素早くプロテイン補給ができる食事
電子レンジで温めるだけ１人前ビーガンガパオライス

プロテインもしっかり補える
リキッド食”これ一本で食事“

14g

34g

Per serve

Absolute Plant Rice with Stirfried Plant-Based Minced Meat(Thailand)27©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Per 500ml

Yfood Vegan Vanilla Flavour
Balanced Meal Replacement(Germany)

Convenient Nutritional Meal

成長起因と消費者のニーズ
パンデミックをきっかけに、大豆プロテインが応えた消費者ニーズ

健康の再定義仕様、形状の多様化

意識を伴う贅沢感

セルフケア

RTD

味と食感

携行・行動食見映え

簡易性

罪悪感の低減バランスの取れた食事

ウェルネスへの関心

28©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

EXPERIENCE AMPLIFIED

ライフスタイルトレンド

感覚的快楽 & 贅沢感
手頃なご褒美感、楽観性、楽しさで日常を気分を上げる
人々は、生活に喜びと楽しさで彩りを加えるために、毎日の目標として手に届く幸福と喜びを求めています。ポジティブな理想のために努力をしたり、気分を高揚させ、気分が高まるような感覚的経験を受け入れます。楽しい手頃な価格のスイーツやスナックなど、罪悪感のない贅沢で自分自身に報酬を与えられるバランスを求めています。

K E Y S TAT S

KEY WORDS

45% の消費者は、長期的な計画より、今を生活の優先に考

純粋な楽しみ• 快適さや楽しさ • ‘
受けるに足る‘ • 罪悪感なし • ラグジュアリー • 賑やかさ • 自分への贈り物• 手に届くご褒美 • 満足感 •人生の楽しさ • 貪欲さ• 官能的な•クライマックスえています。
(EY, March 2022)—29©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

意識を伴う贅沢感

74%のイギリスの消費者は、高価な飲料においておいしさが購買のきっかけとなると考えていて、健康感と答えたのは39％にすぎなかった。
(Attitudes towards Premium Soft
Drinks: Inc Impact of COVID-19 UK - April 2020)#1 クッキーの新製品の購買のきっかけ

80%の消費者は健康的な食事は、すべてにおいてバランスにあると考える。

健康的な原材料を使っていること (44%)(NNB 2022 trend)
Source: Lightspeed/Mintel

57％のアメリカの消費者は、健康感を含めその他の要素に比較し、おいしさが最優先と考えている。
(Mintel Snacking Motivations
and Attitudes - US - 2022)

30©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Top 3 プロテインやシリアルバーに求める要素#1 味(17%)#2 プロテイン含有量(15%)#3 砂糖使用量 (10%)

Source: Kantar Profiles/Mintel,
November 2021

注目のコンセプト
スイーツ系フレーバーのプロテイン・バーやダイエットシェイク
高タンパクで低糖のバースデーケーキフレーバー
プロテインバー

クッキー＆クリームシェイクの食感や味を再現した
プロテインドリンク

20g

15g

Per 64g

Per 40g

PhD Smart Bar Birthday Cake
Flavour High Protein Low Sugar Bar(GERMANY)

31©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

Optavia Optimal HealthCookies & Crean Diet Shake(USA)

Convenient Nutritional Meal

注目のコンセプト

プラントベースジャーキー
大豆プロテイン配合高タンパク訴求セイボリースナック
高タンパク
プラントベース・ジャーキー

ノンフライ
サワークリームオニオン味
プロテインチップス

9g

15g

Per 28g

Per 40gPepsiCoUNLIMEAT
Plant Based Jerky(South Korea)

32©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information

PopWorks Protein Sour Cream &Onion Flavour Popped Crisps(Belgium)

Convenient Nutritional Meal

植物性プロテイン使用のヘルシースナックと栄養バランス食とネクストノーマル
朝

シリアル
ヨーグルト
忙しい平日の朝のスマートな朝食
爽快な朝のための、筋肉メンテ、寝る前の習慣

健康の再定義日中夜

完全食
RTE/RTD

バー、チョコレート
クッキー
セイボリースナック

素早く、簡便にとれる昼食
どこでも摂取可能なフィットネスルーティン

就学児のための携行・行動食

仕様・形状の多様化

代替肉
アイスクリーム
プラントベースジャーキー
健康な贅沢感、低コレステロール食罪悪感のおつまみ

意識を伴う贅沢感

大豆タンパクの価値
栄養•

高タンパク質含有量•

植物由来の高品質タンパク質•

乳製品に匹敵するタンパク質品質•証明された健康上の利益•乳製品不使用、乳糖不使用

機能性•

最も機能的に用途の広い植物性タンパク質源

•

優れた風味

•

最終用途別の対象機能

持続可能性
•

乳製品と比較して二酸化炭素排出量が少ない

アプリケーションの多様性•

土地、エネルギー、水のフットプリントが少ない•

持続可能な調達•

プロテイン飲料: スポーツ栄養、体重管理、
一般的な健康とウェルネス•

ライフ・サイクル・アセスメント (LCA) によって文書化された環境への影響•

栄養バーとスナック•

植物由来の代替肉•

成人/臨床栄養学•

乳製品の代替品•

乳幼児の栄養•肉、鶏肉、シーフード••

タンパク質強化食品 – シリアル、スナック、ベーカリーなど

乳製品や他の多くの植物性タンパク質に代わる経済的な代替品•供給の信頼性•

コスト安定性

経済34©2022 Property of IFF Inc. – Confidential InformatioIFF SOY PROTEIN 製品群SUPRO®
粉末状分離大豆たん白
たんぱく質含量90%
乾物
飲料、菓子など様々なアプリケーションに適した幅広い製品群

35

TRUPRO®
粉末状えんどうたん白

SUPRO®NUGGETS
大豆パフRESPONSE®
粒状濃縮大豆たん白

SUPRO® MAX
組織状植物性たん白たんぱく質含量83%
乾物

たんぱく質含量90%
乾物

たんぱく質含量69%
乾物

たんぱく質含量71%
乾物

なめらかな口当たり、マイ
ルドなえんどうの風味

バー、シリアル、スナックなどに歯ごたえのある食感とたん白を付与

大豆の臭みがなく、短時間で水戻し可能ながら保水性に優れる

肉のような繊維上の構造をもちプラントベース・ミートに最適©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information©2022 Property of IFF Inc. – Confidential Information
36