JANUARY★2008
平成20年1月発行

ホクレン農業協同組合連合会
米穀事業本部 米穀部 主食課〒060-8651 札幌市中央区北 4 条西 1 丁目
TEL:011-232-6233 FAX:011-242-0135

ニュースレターVOL.

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http://www.hokuren.or.jp
北海道米販売拡大委員会

http://www.hokkaido-kome.gr.jp

雄大な自然に恵まれた北海道は、おいしい食材の宝庫。
「北のごはん倶楽部」では、日本一の米どころ北海道からお米の最新情報をお届けします。
今回は、北海道米の販売状況と、道南エリアで生産され現地でほぼ全量が消費されている地域米「ふっくりんこ」についてお伝えします。

特集 -1

北海道米の人気が止まらない！
米余りが危惧される中、北海道米が消費者に選ばれている理由とは…
昨年は、お米の生産者にとって厳しい年になりました。

市場におけるお米のだぶつき感から価格が値崩れして、前年を大きく下回るという現象が発生したのです。
そうした中、唯一前年より価格を上昇させたのが北海道米でした。
品種改良による食味の向上、減農薬栽培などが消費者から支持されて、全国的に広がりを見せる北海道米人気。
北海道米を使用することが、商品価値を高めるといった状況も出現しています。

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ニュースレター

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JANUARY★2008●お米離れと生産過剰が、お米の価格を直撃●北海道米は前年同期比上昇

今、平成19年産のお米の価格が大きく下落して、昨年9月26日に開始されたコメ価格センターの関係者をあわてさせています。例えば平成19年

平成19年産米の入札では、28銘柄が上場され、910月17日の公益法人「コメ価格センター」（全国銘柄に注文が入らず売れ残りました。売れた他銘米穀取引・価格形成センター）の入札結果では、「新柄も前述したように価格低迷が続く中、北海道米潟産一般コシヒカリ」が60キログラム1万6772は前年比値上がりする結果になり、その人気が浮円となり、前年同月より2098円も安くなりました。

かび上がったのです。

米価格の目安となっている同センターの発表では、平成19年10月の米の落札価格は全銘柄平均で7.9％も前年を下回りました。背後にあるのは、慢性的な消費者の米離れと、過剰生産のようです。
日本人の食生活が欧米化するのと同時に叫ばれ続＜ コメ価格センター 平成19年10月26日の落札価格
60キログラム当たり ＞

きらら397

1万3387円（前年同期比 0.7 ％ 上昇）

ななつぼし

1万3522円（前年同期比 0.8 ％ 上昇）

ほしのゆめ

1万3584円（前年同期比 1.1 ％ 上昇）

けてきたのが「米離れ」という現象。現在どうなっているのかといえば、残念ながらその傾向は依然続い

北海道米の価格上昇傾向は、12月も維持されまています。昭和37年頃に比べると、1人当たりの年した。米穀データバンクの発表でも、北海道米の間消費量は半分程度にまで低下しているのです。

人気が価格に反映されています。
「きらら397」が、「コシヒカリ」や「ひとめぼれ」を上回る価格で取引されていることがわかったのです。

＜1人1年当たりのお米の消費量＞（概算）
（kg）
120

＜ 自由米相場 卸業者間など10トン単位取引における実勢価格・60キログラム当たり 12月20日現在 ＞

関

1000S 3740455060

H291315関西北海道きらら397

1万3500円

1万3600円

宮城ひとめぼれ

1万2900円

1万3100円

秋田あきたこまち

1万3100円

1万3200円

茨城コシヒカリ

1万3300円

1万3400円

新潟コシヒカリ

1万6500円

1万6600円

8060

東（年）
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資料：農林水産省「食料需給表」●「おいしさ」が評価されている北海道米本州の人たちは「北海道米の評価が高い」というJA北海道中央会が働く女性を対象に昨年行ったと意外な感じがするかもしれませんが、道内では調査でも、「朝食にお米を食べるか」という質問に対

北海道のお米が近年急速においしくなったことは、して、「食べない」「週1、2回だけ食べる」と回答した

誰もが知っています。それを反映する事実として、人が4割を超えています。これに対してお米の国内道内の有名ホテルや旅館などが、北海道の高級ブ生産量は、昭和42年の1440万トンをピークにして、ランド米「八十九」（おぼろづき）を使用するケース昭和44年からは生産調整が始まり、平成18年はが増えています。さらに昨年は、北海道キヨスク856万トンとなっています。減少傾向にはあります（札幌）が6月から札幌圏で販売しているお弁当やが、それでも自給率100％を確保しています。

おにぎりをすべて北海道米に切り替えました。ま平成19年産米は、予想収穫量が農林水産省の目た、道内550店舗の寿司店が加盟している「鮨商生標値を大きく上回ってしまったため、このことが活衛生同業組合」でも10月3日を「道産の日」としお米の価格下落を加速させたようです。こうしたて、北海道米を使った寿司「道産巻き」を売り出す中で異色だったのが北海道米の価格でした。

ことを決定。215店が参加し好評を博しました。

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せる努力を積み上げてきた結果「北海道米を使っていることを前面に出すことが、売り上げ上昇に結びつく」時代になったのです。ちなみに、平成18年産の北海道米は、政府売り渡しがゼロになりました。
冷涼な気候は、かつては稲作にマイナスに作用してきました。品種改良が進んだ現在「冷涼な気候のため病害虫の害が少ない＝減農薬」という大きなメリットを北海道米にもたらしてくれています。今職人さんの中には、初めて寿司飯に北海道米を使後も北海道米は、独自の品種改良を続けつつ、減農って、その実力に驚いた人もいるそうです。

薬に向けた取り組みを行うなど、現在の日本人のかつては、安いお米の代表のようにいわれていた北海道米ですが、品種改良や品質管理を徹底さ食卓にぴったり合った、おいしくて安全なお米作りに取り組んでいきます。

T O P I C・1するイメージを大きく変えましたが、アミロース含有食味コンクールで、北海道米初の「金賞」受賞

量が「コシヒカリ」に近い「ほしのゆめ」「ななつぼし」といった品種も栽培されるようになり、さらに評価寒さが厳しく、また夏の日照時間が長い北海道
では、「コシヒカリ」は育ちません。そこで北海道でが高まり、その集大成ともいえるのがアミロース含有量14％前後といわれる「おぼろづき」でした。

は、長年にわたって品種改良を行い北海道独自の2006年11月、「第8回 全国米・食味分析鑑定コお米を作り続けてきました。冷めると食味が落ちンクール」が開催され、全国の米農家1782戸が自る、本州のお米に比べて粘りが少ない……こうし慢のお米を出品、12人が金賞を受賞しました。
「おた北海道米の弱点を克服する上で見えてきたことぼろづき」を出品した北海道美唄市の阿部さんは金のひとつが、お米に含まれているデンプンの一種賞受賞者12人中堂々の第3位を獲得。新潟、山形、「アミロース」の含有量を減らすと「コシヒカリ」の食福島の「コシヒカリ」などを抑えて高い評価を受け味に近づくということでした。

ました。

89年に誕生した「きらら397」は、北海道米に対3

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T O P I C・2
めてもおいしいので寿司等にも使いやすいというこ

虎ノ門パストラルホテルで北海道米キャンペーンとから全員一致で『ななつぼし』に決定しました」（レストラン支配人 中野敏氏）。
「あたご」の名物料理

虎ノ門パストラルホテル（東京都港区）のレストラ「北海丼」や季節限定メニュー「北海かに会席」と、ン「あたご」、中国料理「天壇」、ラウンジ「シルビア」 「ななつぼし」の相性も良いとあって評判も上々。東京農林年金会館としてオープンしたホテルだけに、では、2007年11〜12月の2カ月間すべてのご飯に北海道米「ななつぼし」を使用するキャンペーンを開催

宿泊者の方には農業関係者の方も多く「お米の味しました。同ホテルでは2年前から「パストラルこだわに敏感」とのことですが、「ななつぼし」に対するクレり米」と銘打って、全国のお米を使用するキャンペーームはまったくなかったとのこと

ンを行ってきました。その第7弾として北海道米が取です。北海道米の実力がここり上げられ、数品種が検討された結果「ななつぼし」でも評価される形となりました。

が選ばれました。
「どのお米を使うかは、総料理長や各レストランの料理長などスタッフが試食を行って決虎ノ門パストラルホテルレストラン支配人

めています。どのような料理にも合うということと、冷中野 敏氏

特集-2 道南発、地域ブランド米「ふっくりんこ」に大注目！
＜ 道南での「ふっくりんこ」の認知度 ＞（n = 52）

生産者自ら決めた厳しいルールが、新たなブランド米を育てる。

聞いたことがある 7.7％
知らない 1.9％
無回答 1.9％

函館は、北海道の水稲栽培発祥の地。この函館から新たなブランド米が全道デビューを果たしました。その名は「ふっくりんこ」。名前のとおりふっくらした食感と、あっさりした食味
知っている
88.5％

認知計
96.2％の中に広がる確かなうま味。道南エリア限定米として栽培されてきた「ふっくりんこ」は、函館を中心に消費者から高い支持を得ています。その「おいしさ」を全道の人たちに味わって●対象：調査会社登録のインターネットモニター、渡島・桧山管内（20歳以上、女性）もらうため、北空知の生産者と協定を結び、平成19年は栽培●調査期間：2007年1月26日〜2月1日

面積を大幅に増やしました。
「ふっくりんこ」の評判の背景に●北海道米販売拡大委員会調べ

あるのが、生産者自らが決めた厳しい品質基準です。
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JANUARY★2008●道南農業試験場、最後の品種改良米●2年連続品質基準を下回ると、翌年は栽培不可

北海道の稲作地帯といえば、空知や上川などの「売れる売れないと議論している時、何のためにエリアが有名で、道南はどちらかといえば目立たオレたち米作りをしているんだっけ？という話がない存在でした。その理由として、気候風土の違生産者の1人から出たのです。お米を作って、それいがあります。広大な北海道で、道南はどちらかを近所の人たちに食べてもらって、おいしいよっといえば本州に最も近い気候条件を備えています。て言ってもらえるのがうれしいからお米作ってる

寒さに耐えるおいしい食味のお米を作るため繰りんだよなぁ。売れるかどうかじゃなく、函館の人返されてきた品種改良、その中心的役割を果たしたちのためにこのお米作ろうよ。その言葉がきってきたのが、上川や岩見沢など県中央部に位置す（JAかけとなって、よしやるべぇとなったのです」

る農業試験場であり、完成した品種もこれらのエ

新はこだて営農販売部 米穀課 田山光幸課長）
そこで道南エリアリアに最も適合したものでした。
「道南に適した品種が欲しい」という思いが長いで「きらら」や「ほし間の生産者の夢であり、道南農業試験場の使命での ゆ め 」の 栽 培 成 績もありました。しかし過去に2度、道南農業試験場のよい人を募り、28には苦い思い出があります。道南エリアの気候風

人が集まりました。

土に適した品種ができ、生産者がそれを必死に栽

そ れ で も ま だ 、周培したにもかかわらず、販売戦略の失敗などから囲の反応は冷ややかまったく売れず、海外の救援米等に回されてしまでした。それをひっったのです。
「もう二度と、新しい品種に手は出しくり返したのが、平成たくない」という気持ちが、生産者の心に根付き始15年の大冷害でしめていました。

JA新はこだて営農販売部 米穀課

田山 光幸 課長た。他の品種がことごとく実が入らない中、「ふっくりんこ」の水田だけは、見事に稲穂が垂れていました。道南エリアの気候風土に最も適していることを、冷害が教えてくれる結果になりました。
「あそこのたんぼだけ、なんで実っているんだ？」「あの米は売っているの？」という話が消費者の間でも広まり、新米639俵があっという間に20日間で売り切れてしまったのです。
このことが「ふっくりんこ」が品種として定着していく上で、大きなはずみにもなりました。
そうした中、平成12年、道南農業試験場が手が実は、大冷害にもかかわらず「ふっくりんこ」がける最後の品種として「ふっくりんこ」が誕生しま実った背景には、品種としての優秀さに加えて、生した。
「どうせ売れるわけがない」「やっても無駄」

産者の努力がありました。28人の生産者たちは、という周囲の猛反対に対して「こんなにいいお米を「やるからには漠然と作るんじゃなくてルール作る品種にしないのはおかしい」と異議を唱え、品種化べ。ということで栽培上のアウトラインを決めまを強く推進したのが、当時道南農業試験場で品種した」（米穀課改良を手がけていた田中一生氏でした。その熱意に改良を重ねて、現在の「函館育ちふっくりんこ」に4人の生産者が応え、ひっそりと「ふっくりんこ」の栽培・生産・出荷基準にまで発展していくことにの栽培を開始。平成14年には、道南の「腕自慢」のなります。道南で「ふっくりんこ」を栽培する農家

田山光幸課長）。このルールが改良農家が集まり「ふっくりんこ」の本格栽培に着手すは、「ふっくりんこ」の生産者が集まった「函館育ちることになりました。

ふっくりんこ蔵部」に所属し、決められた品質基準5

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JANUARY★2008に基づいて栽培しなければいけません。その基準の中には、 2年続けて平均精米タンパク値が7.6％＜ 函館育ち「ふっくりんこ」栽培・生産・出荷基準
一部抜粋＞

以上の実績となった場合は、翌年は「ふっくりんこ」

栽培・生産基準を栽培してはいけない という信じられないような● 土壌診断を実施し、分析に基づく適性施肥を行う。

厳しい項目も含まれています。

● 収穫後の稲わらは、全量、ほ場外に搬出し、稲わら特筆すべきは、生産者自らがこうした厳しい基準を設け、そのルールに則ったお米を栽培し、おいしいお米だけを選別している点にあります。含有タンパクのパーセンテージに応じて「ふっくりんこ」は4つのランクに分かれており、ランクによって生産者に支払われる金額も異なります。こうし搬出後に、秋起こしを行う。
● 種子は指定採種ほ産種子を使用し、毎年更新する。
● 基盤整備田、復元田は水稲連作3作目より作付けを開始する。
● 2年続けて平均精米タンパク値が7.6％以上の実績となった場合は、翌年の作付けを休止し、その間、良質米の生産に向けた技術研鑽に励むこと。

出荷基準● 収穫適期は必ず試し刈り玄米で判定し、適期収穫を行う。
● 2段乾燥とし、適正な乾燥調整を行う。
● 生産栽培履歴を完全記帳し提出する。
● 低タンパク仕分米での出荷を基本とする

た努力の結果「ふっくりんこ」は、おいしい とい（6.8％以下）。

うことが函館の消費者に知られるようになり、平● 指定施設出荷を基本とする。

成19年産から作付区域を北空知にも拡大。
「八十九」に続く北海道米の高級ブランド米として、全道デビューすることになりました。事前に「ふっくりんこ産地サミット」を生産者同士で開き、北空知産のふっくりんこも品質の確かなもので出荷するル

品質基準設定● 整粒歩合：80％以上を生産基本とする。
● 玄米白度：19.5％以上を生産確保とする。
● 精米タンパク値：6.8％以下を目標とする。

ールづくりを行っています。
たった4人から始まった「ふっくりんこ」の栽培● 精米タンパク値：7.6％以上は、取り扱いを別途協議する。

でしたが、現在「函館育ちふっくりんこ蔵部」の会員数は470人にまで増えています。本州ではまだ入手することの難しい品種ですが、函館に行かれた際はぜひ味わっていただきたいお米です。

全道販売展開用（道南地区以外）米袋パッケージ

道南地区限定パッケージ

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