宮﨑 雅也

九年が経とうとしている。本稿では、「移住の経緯」「民宿

根 県 隠 岐 郡 海 士 町 （中ノ島）で 暮 ら し は じ め、 早 い も の で町のことを調べ、発表する機会をつくりたい」という島のを見せたい。加えて、ただの大学見学にとどまらず、海士この出前講義は、「島の中学生たちに、島にはない『大学』いなければ、海士町と出会う機会はなかった可能性が高い。

株式会社「たじまや」代表取締役︱ 身の丈に合った暮らしを手づくりする︱

定住した隠岐海士町で干しナマコ加工を「寄業」

山に囲まれた群馬で生まれ育った私が、海に囲まれた島

但馬屋での暮らし」「干しナマコ加工業の概要」「ナマコ加教育関係者たちの思いが形となったものであった。前例がま ちょう工における課題」「今後の取り組みと方向性」の五つに分ない企画だったために、大学側との話が進まず、島根県のあけて、島暮らしのこれまでとこれからをご紹介させていた産業振興アドバイザーをしていた関教授に町が直接依頼を岐の海士中学校、修学旅行で一橋大学へ」ほか参照）。

じられる素晴らしいものだった（詳細は本誌二一一号の記事「隠中学生たちの出前講義は、ふるさとへの愛着と誇りが感講義が実現する運びとなった。

し、ゼミ生である私たちが受け入れを担当する形で、出前だきたい。

１． 移 住 の 経 緯

私が海士町へ移住するにあたっては、大学三年の終わり■ 休学により実現した海士町との出会いから二年間休学し、師事していた関満博教授とつながりのある、中国広東省の製造業の現場で学んだこと （註１）が■ ナマコの話にくぎづけに打ち上げとなり、修学旅行の引率で来ていた関係者の方大きく影響している。同町との出会いは、私が復学した二カ月後、二〇〇五年六月に一橋大学で行われた、海士中学

た ち と 歓 談 す る 中 で、 財 政 課 の 吉 元 操 課 長 が「 海 士 町 はみさお校の修学旅行生二〇人による出前講義であった。休学して42

特集 水産業の新たな展開・Ⅰ

ナマコ屋だと思って訪れた民宿「但馬屋」。磯釣り客中心の宿だったが、近年は釣り客に限らず、観光や視察目的で訪れる人も増えている。

今後、外貨獲得産業を伸ばしたい。干しナマコや干しアワビなどの海産物は、平安時代は朝廷に献上し、江戸時代には中国へ輸出していたことが記録に残されている。これを、再び海士町の産業として復活させたい」と熱っぽく語りはじめた。この「ナマコ」という単語を聞いたとき、私の脳裏に中国で暮らしていたときの光景が浮かんだ。一皿山盛りで五〇～六〇円の餃子を満喫している脇で、ナマコが一匹まるごと乗った煮込み料理に、三〇〇〇円近い値段がついているのを見て驚いたことがあった。香港の乾物店でも、日本産の乾燥海産物が珍重されている様子であった。

もしかしたら、中国で得たつながりを通じて、販路開拓の お 手 伝 い が 出 来 る か も し れ な い。 そ ん な 思 い か ら、
「ナマコの話、今度海士へお邪魔したときに、もっと聞かせてください！」と吉元課長にお願いしたのだった。

「ナマコ屋」だと思って訪れた民宿「但馬屋」に■押し掛け就職

出前講義から二カ月ほど後、ゼミの仲間と八人ほどで海士町を訪問した際に、島に一軒だけナマコ加工を営む場所があるから、と吉元課長に案内してもらったのが、「但馬屋」であった。ナマコ屋だと思って訪れたが、民宿の看板が出ている。中へ通されると、宿の主、宇野茂美・千枝子夫妻が迎えてくれた。

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ければ実現しえなかったかもしれない。

日々がはじまった。こんなにありがたい話は、海士町でなであり、県外業者の事業を請け負う形で、一次加工だけを２．
「民宿 但馬屋」での暮らし

早速話を聞いてみると、ナマコの加工は冬季限定の仕事行っているとのこと。春から秋の暮らしに話が及ぶと、稲り客の磯渡し、さらには自家製の稲藁を畳床に使った畳屋スタートした宇野夫妻が、娘夫婦や近隣の奥様方と協力し「民宿 但馬屋」は創業五〇年近くになる宿で、畳屋から■ すべてが新鮮な学びの日々

作中心の農業、漁業と、得た食材を使って民宿を営み、釣まで同時に行っているという。職種の多さに仰天している

半農半漁の島で、限られたメンバーで生活をつくろうとす

でもやる人は中途半端で、器用貧乏だ」という意味らしい。

振り返ってみたい。ている。ここでは、私が但馬屋で学んできたことをざっとながら、時代の流れにあわせて事業を拡大し、今日に至っ

なな しょく や びんぼう

私に、宇野夫妻は「ウチは七 職 八貧乏だからな」と笑う。
「何れば、必要な機能を皆で分担していくしかない。その過程で、技術を体に積み上げていったのだろう。

る」と力強く語るその言葉には、たくましい生活力がにじ

財産がゼロになっても、穴蔵で暮らしながらでもやり直せ

畑の恵みがあれば、いままでこしらえた家や、船といったとんどを一代で築き上げてきたものだった。「海・山・田も、自給食材に加わった。

大豆を栽培しはじめ、収穫した大豆で仕込んだ手前味噌五〇羽ほどに増え、卵を買うことはほとんどなくなった。

自給できるよう、三〇羽ほどのヒナを購入した。現在は①農業では、米づくりを中心に、自家消費用の野菜も栽培。
近くでもらって来たニワトリを数羽飼っていたが、卵が現在ある但馬屋の暮らしは、宇野夫妻が二人三脚で、ほみ出ていて、自分もそう言えるようになりたい、と感じて、思わず、その場で「大学を卒業したら、ここで学ばせてくワカメなども自家調達。昨年はトビウオのダシづくりに漁」で、民宿の食材を調達している。岩のり、もずく、②漁業は、近くの漁場でメバルやアジ、タイなどを狙う刺網漁や、船上からヤスでサザエやアワビを獲る「かなぎの課長三人にも、「宮﨑はここで働きたいと言っているから、も初挑戦した。

ださい」とお願いしてしまった。紆余曲折あったが、役場なんとか受け入れてほしい」と説得してもらった。最初の③渡船業では、操船を教わり船舶免許を取得。海士町周辺

一年は役場の研修生として採用してもらい、町から給料をいただきながら、但馬屋では三食の賄いつきで仕事を学ぶ

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特集 水産業の新たな展開・Ⅰ

年ほど経験。時には本土まで釣り客を迎えに行くこともの磯釣りポイントを覚え、磯釣り客を案内する業務を七

３．干しナマコ加工業の概要

まった若者もいる。

わぬ効果があった。体験後、そのまま海士町へ居着いてしかと言えば『寄業』

ではなく、どちらい の で、「『 起 業 』

まりしっくりこなと称されるのはあ移住者が起業した、じまや」を設立。

き、「株式会社たングで、流れがでが移住したタイミ

望していたが、私ねてから独立を希を補って来た。か行い、冬場の収入

マコの一時加工を

但馬屋では、一九九〇年から県外業者の委託をうけてナ■「起業」というより、「寄業」あった。
④畳づ
 くりでは、偶然にも大学時代に畳屋で二年半アルバイトしていた経験が活き、スムーズに仕事を覚えることができた。
⑤民宿
 の料理づくりでは、魚のさばき方など、一通りの料理の基礎を教わった。
⑥夕食
 時には宿泊客向けに民謡ライブを行っており、私も三味線を習い、歌と踊りのおもてなし部隊に加わった。
⑦冬に なると、干しナマコの加工。完成品まで仕上げる工程は、試行錯誤の連続であったが、年を重ねるにつれて徐々に品質が安定するようになった。
■ 交流を生み、世界を広げる
私が来てからはじめた取り組みとして、但馬屋では、六年 ほ ど 前 か ら、 知 り 合 い の 勧 め で W W O O F （ウーフ）という体験付きホームステイの受け入れをはじめた （註２）。
国内はもちろん、世界一五カ国ほどから老若男女の助っ人が訪れるようになり、お祭りや運動会など地域の行事に参加するなどの交流も生まれている。中には英語しか通じなです」と人には話している。生業にしま 240 2015.1

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い人も来るため、交流を通じて英会話が上達したり、稲刈りに来た日本人女性と縁があって結婚したりといった、思ナマコ加工処理施設。町から賃借し、干しナマコの生産が可能となった。

て み て も、 相 手 に さ れ な か っ た こ と だ ろ う。 但 馬 屋 で は漁師の皆さん、じゃんじゃん持って来てください」と言っ業を起こすのは難しい。「今日から私がナマコを干します。

住民の暮らしの糧と深く関わっており、よそ者が単独で事寄り添う「寄業」。普通、第一次産業は、その土地の歴史や、ないと思われる。

る、という食文化があるため、突然需要がなくなることはある。ただ、中国にはナマコを食べることが健康につなが止令が出され、干しナマコの市場自体が縮小するリスクもえて、おもな消費地である中国では、現政権による贅沢禁界情勢にあわせて価格が大きく変動するリスクがある。加■ 隠岐のナマコの持ち味を活かす

二〇年以上ナマコを扱って来ており、その間に培われてきた、漁師たちや漁協、町と但馬屋との信頼関係に乗っかる形で、事業が行えるようになったと言える。

隠岐のナマコの特徴としては、北海道や三陸産のものとがお金を出し合って完成した施設を賃借し、干しナマコの農山漁村活性化プロジェクト交付金事業により、国と町好まれており、そこから言えば隠岐のナマコは大きすぎる

香港などでは、小さめのナマコを一人一匹ずつ食べるのがから三分の一である。また、平均して大きな個体が多い。

もの」に分類され、単価も北海道産のものと比べ二分の一比べて突起 （イボ）が短くて数が少ない、いわゆる「関西加工がスタートしたのが二〇〇八年。翌二〇〇九年には、ものの、肉質や味は良い評価を得ている。

■ さまざまなリスクに直面

前年起こったリーマンショックの影響でナマコの需要が落

国内の中華料理店でもわずかに取り引きがあるものの、ち込み、価格が下落。二〇一〇年には、世界でも最大規模の養殖が行われている中国・大連周辺の渤海湾が広範囲で日本では干しナマコを食べる習慣がないため、一店舗で一たナマコを食べに来たよ」という声が届くと、大変うれし～二キログラムもあれば一年分が足りてしまう。しかし、く、やりがいを感じる。今後は、隠岐という土地の持つ魅凍結し、養殖ナマコの漁獲量が減った影響で取引価格が高二〇一一年の出荷時は、東日本大震災にともなう福島原

力が、ナマコを通して伝わるような売り方を拡大していき騰。原料となる生ナマコの相場も、通常の二倍以上に跳ね発事故の影響で、需要が若干落ち込んだ。香港での検査が「ナマコ料理を食べたお客さんが、リピーターになってま厳しくなったために、時期やルートを変更して出荷するとたいと考えている。

上がった。

いった対応が必要となった。干しナマコという商品は、世46

特集 水産業の新たな展開・Ⅰ■ 良い干しナマコをつくるための三カ条をのぞいてタモですくったりヤスで突いたりする「かなぎり、市場の信用を得ることが大前提となる。漁師が獲ったるが、事業を継続させるためには、品質の良い製品をつくけすることにしている。最初の頃は選別基準をめぐって漁とナマコに穴が空くため、タモですくったもののみを荷受漁師にお願いしている。また、かなぎ漁では、ヤスで突くくことがあるため、傷ついたものは海に戻してもらうよう、漁」である。桁曳き漁は網に石が入ると、ナマコに傷がつナマコは、イケスで三晩ほど置いて砂を吐かせた後、内臓このように、さまざまなリスクのあるナマコ加工業であを取り出し、茹で、干し、ある程度乾いたところでもう一師と喧嘩になったこともあったが、いまでは「全体の品質できるようになった。

度茹で、再び干す。品質の良い製品をつくるために、以下傷のないナマコを扱うを高く保つことで、単価を上げていく」という意識が共有

内臓を取り出し、茹でたナマコを自然の風にあてて乾燥中。串を刺し、まっすぐにする。の三点に気を配っている。
◦その１◦その２ 水分、塩分、砂を徹底して抜く

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ナマコの漁法は大きく分けて二つあり、桁網という網を内臓の塩辛「このわた」と卵巣の干物「ばちこ」。
ともに日本酒と相性抜群の珍味。

ナマコを乾燥すると、一キログラムの大きなものでも、卵巣は糸にかけて干し、珍味「ばちこ」となる。

海底に沈め、船で引っぱる「桁曳き漁」と、箱メガネで海イケスから砂吐きの済んだナマコを揚げる。
隠岐の個体は大きい（写真は特別大きなもの）。

水ということになる。完成品に砂や基準値以上の水分・塩ほどになってしまう。つまり体の九七パーセント近くが海に交渉は難航。そんな折り、島根県のブランド推進課や、街を回ったが、それぞれの業者に既存のルートがあるため販路を開拓する際、サンプルを持って横浜や神戸の中華■ 販路開拓を後押ししてくれた行政とメディアの力分が残ると信用をなくすので、イケスでナマコがリラック

しまね産業振興財団の方に取引先を紹介してもらったこと

工程が進むにつれみるみる小さくなり、最後は三〇グラムスして砂を吐けるような環境を整えたり、工程の途中で塩があった。やはり行政に仲介してもらうと、個人で飛び込み営業をかけるよりも、売り手、買い手の双方に信頼性が分や砂のチェックを行ったりしている。

さ れ る と、
「 ナ マ コ を 探 し て い る。 売 っ て ほ し い 」 と い う

り上げられる折りに、新たな産業として干しナマコが紹介確保されることを実感した。また、海士町がメディアに取ナマコを乾燥するときには、乾燥機で乾かすよりも、冬問い合わせが入り、実際に取り引きにつながるケースもあ自然の風で乾燥させるの冷たく乾燥した風に当ててじっくり干したほうが質の良◦その３い製品ができるため、時間をかけて自然乾燥を行っている。

った。

■ 細くても、長く生き残る産業に

４．ナマコ加工における課題

大きなものは、干し上がるのに一カ月近くかかる。
ほかにも、良い製品をつくるための試行錯誤の中から学んだことはたくさんあるが、内容が少々マニアックになりナマコを加工するのにあたり、最大の課題となっている

半分の一〇トン近くまで落ち込む事態となった。ベテランすぎるため、ここでは割愛させていただく。ただし、他の漁師の中で、体調を悪くして漁に出られない人や、船が故れまで毎年二〇トン近いナマコの加工を行っていたものが、島根県内でナマコの加工に取り組んでみたいというグルー

障して漁獲期間に修繕が間に合わなかった人がいたことものは、原料の確保である。昨シーズン （二〇一四年）は、こプが加工実習に訪れたこともあった。同業者が連携して、あったが、それ以上に「今年はナマコが少ない」と皆が口地域で新たにナマコの加工をはじめるところがあれば、私日本産干しナマコの品質を底上げしていくことが重要だとが失敗から得たノウハウを役立ててもらいたい。実際に、考えている。

を揃えた。漁獲が減少した直接の原因はわからないが、資48

特集 水産業の新たな展開・Ⅰ源を維持・回復を目指し、漁師、漁協、行政と連携した取り組みが急務となっている。漁師の取り組みについては、三年前から、一五人のナマコ漁師が集まって「なまこ協議会」を設立。資源保護のため桁曳き漁の終了時期を自主的に一カ月早め、また、協議会として漁協へ交付金の申請を行うようになった。配分された予算で、起重機 （クレーン）船を用いて養殖残骸や放置された定置網の撤去など、個人ではできない規模の海底清掃を行い、漁場の回復が二カ所の海域で実現している。
■ ナマコの暮らしやすい海をつくる
私が海士町に移住してから今日までの約九年の間でも、刺網漁で獲れる沿岸の魚の量は明らかに少なくなっているのを肌で感じる。磯焼けした海域が目立つようになり、サザエやアワビも少なくなってきている感じがする。

乏を引き起こしたりすることもあるという。ナマコは酸素を多く必要とする生き物のため、酸素が少なくなった海では生きていくことができない。海士町では、田んぼから、ナマコが住む海までの距離が一〇メートルにも満たないような箇所もあるため、できるだけ海に負荷のかからない農業を、身の丈に合った小さな規模からはじめ、次世代へ引き継いでいく必要性を感じている。

陸上で暮らす私たちに、海のために出来ることがあるだ
ろうか、と考えて情報を集めるうちに、現在、島では当た５．今後の取り組みと方向性しながら、民宿の手伝いを卒業し、独立して生計を立てて二〇一五年の四月からは、冬場の干しナマコ加工を継続■ 独立し、農業を軸にした暮らしをつくる

り前となっている、化学肥料や農薬を使った農業が海の生態系に影響を及ぼしていることを知った。田畑で化学肥料を多用すると、作物が吸収し切れない窒素化合物が海へ流潮を引き起こしたり、大量に発生した植物プランクトンの行く予定である。春から秋は、田畑を耕し、さまざまな生れ、富栄養化によってプランクトンのバランスが崩れて赤死骸が沿岸の海底にたまり、それが分解される際に酸素欠

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干ナマコの完成品。石のように堅い。隠岐神社で毎年秋に行われる新嘗祭では、島内のさまざまな食材とともに奉納されている。

業の種を播いて、生活をつくっていきたいと思っている。
夏から自宅で飼いはじめた四羽のニワトリは、間もなく卵を産みはじめる。移動式の鶏舎をつくり、庭の除草をしてもらっている。かつて松材線虫の駆除を行ったときに島から絶滅したニホンミツバチを復活させ、飼育している先海士町での暮らしは、いのちとの距離が近い。ともに暮輩たちがいるので、養蜂にも挑戦したいと考えている。

自分もそのつながる感覚が芽生え、えられて生きてい物のつながりに支

目に見えない生き麹菌や納豆菌など、噌や納豆をつくるができた。「美味しいものは正しい」という信念に従い、収量こそ少なかったものの、粒がしっかりした美味しい米自分で行い、化学肥料と農薬を使わずに米を育ててみた。

苗づくり、田植え、稲刈り、天日干し、と一通りの工程をない米づくりの実験を行っている。今年は、種の選別からら、但馬屋の田んぼを三年前から間借りして、農薬を使われたら、ここで生きていくことはできない。そんな思いか然にそっぽを向かようになった。自うべきか、考えるる」というのは、私の尊敬する百姓の語った言葉である。

「土をつくるには、近くにあるものを活かすのが理想であ■ 身近な資源を使って、課題解決型の農業を目指す

どのように振る舞

一年ごとに学びを深めていきたい。

農薬や化学肥料に頼らない稲作を実験中。

りの一部として、トリ、さらには味産んでくれるニワ

る米や野菜、卵をらす人々はもちろんのこと、海で獲れる魚、種を播き育て

自宅でも移動式の鶏舎をつくり、鶏を飼いはじめる。

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特集 水産業の新たな展開・Ⅰ

粉砕後、畑や田んぼに鋤き込んで土壌の微生物を活発にし、いるのが、島内の各所で増えている放置竹林の竹を間伐・近くにあるものを活かす取り組みとして私が関心を持ってである。

高校生も興味を持って、一緒に取り組みをはじめたところいる。放置竹林の有効活用をテーマに活動している地元の

現在借りている家は裏山と畑付きで、裏山には竹林があに無理が生じてしまうが、その一方で、海・山・田畑が揃約のために、一つの資源の開発に集中しすぎると、どこか海士町における一次産業は、その狭さという物理的な制る。数年間放置されていたため、枯れた竹を運び出し、密った場所であるからこそ、資源の活かし方、組み合わせ方

野菜を育てる農業である。

集した竹を間伐している。幸運にも、森林組合が所有して次第で、少量・多品種・高品質のものづくりができる可能添いながら、身の丈に合った暮らしを手づくりしていく。

この恵まれた土地で、季節の変化を楽しみ、自然に寄り性を秘めている。

いる粉砕機を借りることができ、間伐した竹は溝を掘って埋めたり、粉砕しりして、野菜の試そのスタートラインに、いま、立ったところである。

■

1982 年群馬県生まれ。大学時 代に島根県の隠岐海士町と出会い、移住 9 年目。押し掛け就職した民宿「但馬屋」にて半農半漁＋αを学びながら、2007年にナマコ加工部門を法人化（株式会社たじまや）し、代表取 締役に就任。2015 年4月より、民宿の手伝いを卒業して有機農業を軸に独立予定。

宮﨑雅也（みやざき まさや）

験栽培をはじめて【註釈】註１ 休学中に中国で学んだ詳細については、関満博編『深センテクノセンター 中小企業と若者に希望と勇気を』（新評論、二〇〇九年）を参照されたい。

http://www.wwoofjapan.com

註２（ウーフ）は、一九七一年にイギリスではじまっW
 WOOFた、有機農業を志向する農場で体験つきのホームステイを行う仕組みである。現在は世界五〇カ国に広がる。日本では一九九四年にはじまり、全国の受け入れ先はおよそ四〇〇カ所にのぼる。
「ウーフジャパン」ホームページ

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51て土に鋤き込んだ

地元の高校生と竹を粉砕中。今後は、高校生とともに竹の利用方法について考察と実験を行う予定。