ANEXO AL CAPÍTULO 2:
Trazabilidad
Documento SA-S-SD-20
Versión 1
EspañolVinculante a partir del 1o de julio de 2022
Publicado el 1o de julio de 2022

Incluido en este documento:
S06 Trazabilidad© 2022 Rainforest Alliance. All rights reserved.

Rainforest Alliance está creando un mundo más sostenible a través del aprovechamiento de lasfuerzas sociales y del mercado para proteger la naturaleza y mejorar las vidas de los agricultores y delas comunidades forestales.
Nombre del documento

Fecha de su primera
publicación

Vence

Anexo al Capítulo 2: Trazabilidad

1o. de julio de 2022

Hasta nuevo aviso

Vinculado a
SA-S-SD-1 Estándar de Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance 2020, Requisitos para las

FincasSA-S-SD-2 Estándar de Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance 2020, Requisitos para lasCadenas de Suministro
Sustituye

Aplicable a

SA-S-SD-7-V1.2 Anexo 6: Trazabilidad, publicado l
31 de enero de 2022

Titulares de certificados de finca y de cadenas desuministro

Los Anexos son vinculantes y deben cumplirse para obtener la certificación.
Más información
Para obtener más información sobre Rainforest Alliance, visite www.rainforest-alliance.org, contacto info@ra.org oestablezca contacto con la oficina de Ámsterdam de Rainforest Alliance, De Ruijterkade 6, 1013AA Ámsterdam, losPaíses Bajos.
Descargo de responsabilidad de la traducción
Para cualquier pregunta relacionada con el significado preciso de la información contenida en la
traducción, por favor consulte la versión oficial en inglés para tener aclaración. Cualquier discrepancia odiferencia en significado por causa de una traducción no es vinculante y no tiene efecto alguno para
propósitos de auditoría o certificación.
Se prohíbe estrictamente todo uso de este contenido, incluida su reproducción, modificación, distribución onueva publicación, sin el consentimiento previo escrito de Rainforest Alliance.

SA-S-SD-20-V1ES

2

VISTA GENERAL DE LOS PRINCIPALES CAMBIOS
En este documento, el contenido se recortó para que sea más fácil de usar.
Incorpora cambios vinculantes que ya se habían publicado en la versión 1.2 publicada el
31 de enero, como se indica a continuación.
Sección

Tema

Cambio1.
Introducción

Tipos detrazabilidad:
Identidad
Preservada (IP)Se añadió el tipo de trazabilidad de IP mixta al tipo
de trazabilidad de Identidad Preservada (IP).

1.
Introducción

Tipos detrazabilidad:
Segregación (SG)Se retiró el tipo de trazabilidad IP mixta del tipo detrazabilidad Segregación (SG).

1.
Introducción

Tipos detrazabilidad:
Alcance –balance de masa(MB)

Se añadió la opción de trabajar con Balance deMasa con flores, frutas procesadas y aceite de
coco.

1.
Introducción

Vigencia delcréditoSe retiró la cláusula relacionada con la vigenciadel crédito para los volúmenes certificados
segregados y de balance de masa de RA2017 y
UTZ

3.
Trazabilidad enla plataforma
en línea

Actividades en laplataforma

Aclaración de que la trazabilidad en línea sigue
tanto la posesión legal como física de un producto
certificado.

3.
Trazabilidad enla plataforma
en línea

Requisito 2.1.9
Conversión deproductos
certificados

Aclaración de que para los productos con tipos detrazabilidad identificación preservados ysegregación, los factores de conversión también
deben registrarse en la plataforma.

3.
Trazabilidad enla plataforma
en línea

Requisito 2.2.1
Manejo detransacciones
salientes deproducto
certificado

Cláusula adicional que especifica que cuando losvendedores al detalle también son propietarios demarca, los fabricantes del producto final deben
emitir una transacción de venta al minorista y elminorista debe confirmar recibo. No se tienen que
redimir volúmenes.

3.
Trazabilidad enla plataforma
en línea

Requisito 2.2.5 La
suma detransacciones

Retirado

SA-S-SD-20-V1ES

Se añadió la definición de la función de laPlataforma “redimir” y se explican los casos en losque los volúmenes certificados Rainforest Alliancese deben redimir.

3

CONTENIDO
S6 Trazabilidad ...................................................................................................................................... 5
1.

Introducción .............................................................................................................................. 5
Alcance para la trazabilidad ...................................................................................................... 5
Nivel de informes de trazabilidad ............................................................................................... 5
Aplicabilidad de los requisitos del estándar ............................................................................. 5
Tipos de trazabilidad .................................................................................................................... 6•

Identidad preservada (IP) ..................................................................................................... 6•

Segregación (SG) ................................................................................................................... 6•

Balance de masa (BM).......................................................................................................... 6

Alcance ......................................................................................................................................... 7
2.

Trazabilidad ............................................................................................................................... 7
Requisito 2.1.7 – doble venta ...................................................................................................... 7
Requisito 2.1.9 – tasas de conversión ......................................................................................... 8
Requisito 2.1.12 – documentación sobre las ventas ................................................................ 93.

Trazabilidad en la plataforma en línea ................................................................................ 10
Actividades en la Plataforma de trazabilidad........................................................................ 10
Requisito 2.1.9 – Conversión de producto certificado........................................................... 10
Requisito 2.2.1 – Manejo de transacciones salientes de producto certificado ................. 10
Requisito 2.2.2 – Manejo de transacciones entrantes de producto certificado ................ 10
Requisito 2.2.3 – Retiro de volúmenes certificados ................................................................ 10¿Cuándo se registra? (requisitos 2.2.1 y 2.2.3) ........................................................................ 11

4.

Balance de masa ................................................................................................................... 11
Requisito 2.3.1 – Intercambio de crédito ................................................................................. 11
Requisitos 2.3.3 y 2.3.4 – Concordancia del origen ................................................................ 11

SA-S-SD-20-V1ES

4

S6 TRAZABILIDAD
1. INTRODUCCIÓN
Este documento incluye reglas adicionales sobre los requisitos contenidos en el capítulo detrazabilidad en el Estándar de Agricultura Sostenible Rainforest Alliance 2020.
Se encuentra más información sobre la aplicación de las reglas y requisitos en el documento
SA-G-SC-42 Guía para la trazabilidad.

Alcance para la trazabilidad
Debe mantenerse la trazabilidad para permitir declaraciones exactas de producto
certificado. La trazabilidad se mantiene a través del programa de certificación por medio de:1) Los requisitos de la trazabilidad en relación con el manejo en el sitio y la trazabilidad
en línea;
2) Registrar el movimiento y las conversiones del producto certificado a través de laPlataforma de certificación de Rainforest Alliance, PCRA.
La trazabilidad en ambos niveles debe ser aplicada por cualquier titular de certificado (TC)que participe en las actividades enumeradas en las Reglas de Certificación:

•
•
•
•
•
•
•

Agricultura
Comercio
Almacenaje
Procesamiento y/o manufactura
Empaque y/o nuevo embolsado
Etiquetado
Venta al detalle

Nivel de informes de trazabilidad••

Los informes de trazabilidad se ponen en práctica a nivel del TC. Si el TC estácertificado como multisitio, entonces el administrador de multisitio (la administración
central) es responsable de la aplicación de los requisitos de trazabilidad. La
trazabilidad no es obligatoria para el movimiento del producto certificado entre lossitios incluidos en el mismo certificado.
Si un TC trabaja con subcontratistas que realizan procesos en los que se modifican losvolúmenes, por ej. a través del procesamiento, esas conversiones deben serreportadas.

Aplicabilidad de los requisitos del estándar
•••Los requisitos de trazabilidad son aplicables a los volúmenes heredados y losvolúmenes certificados según el Estándar de Agricultura Sostenible (SAS) Rainforest
Alliance 2020.
El capítulo 2.2 del SAS solo es aplicable a los cultivos para los que se dispone detrazabilidad en la plataforma en línea. Para obtener una descripción general por
cultivo, consulte nuestra página web: Cómo usar los portales en línea de nuestro
programa de certificación.
Con la excepción de los minoristas que compran té certificado, la trazabilidad hasta
el nivel minorista no es obligatoria. Los minoristas actualmente tienen la posibilidad deoptar por los requisitos de trazabilidad si desean garantizar la trazabilidad de los
productos certificados de sus proveedores.

SA-S-SD-20-V1ES

5

Tipos de trazabilidad
Los siguientes tipos de trazabilidad están disponibles en las cadenas de suministro certificadas,
enumerados del tipo de trazabilidad “más alto” al “más bajo”: identidad preservada (IP),segregada (SG) y balance de masa (BM).

•Identidad preservada (IP)Una opción de trazabilidad para rastrear un ingrediente o producto certificado por
Rainforest Alliance hasta el titular del certificado de finca. Este es el tipo de trazabilidad
más estricto. No hay mezcla de ingredientes o productos certificados con ingredientes
o productos no certificados, o con ingredientes o productos certificados de diferentes
fuentes. Si un producto certificado proviene de diferentes fuentes/fincas certificadas,
pero la identidad se conserva a lo largo de la cadena de suministro, se puede aplicar
el subtipo Identidad mixta conservada (IP mixta).

•

Segregación (SG)Un proceso de trazabilidad en el que el producto certificado se mantiene separadodel producto no certificado, tanto físicamente como en la documentación. Esta
segregación ocurre durante todas las etapas de recepción, procesamiento,
empaque, almacenamiento y transporte de la cadena de suministro. No hay mezcla
de producto no certificado con producto certificado. Esto significa que el contenido
completo del producto está certificado, aunque puede provenir de diferentes
fuentes/fincas certificadas, incluidos diferentes países de origen.

•

Balance de masa (BM)Trazabilidad administrativa que permite a un titular de certificado reclamar un
producto que no está certificado Rainforest Alliance cuando la cantidad equivalente
se obtuvo como certificada Rainforest Alliance.

SCA = ACTOR DE LA CADENA DE SUMINISTRO
No es posible “actualizar” un tipo de trazabilidad a otro. Por ejemplo, no es posible generar
una salida con la identificación del tipo de trazabilidad preservada cuando la entrada era lasegregación. Sin embargo, es posible “degradar” de un tipo de trazabilidad más alto a unmenor, por ejemplo, de segregación a balance de masa Los TC deberán actualizar su
alcance en la PCRA cuando se produzca un cambio en el tipo de trazabilidad.

SA-S-SD-20-V1ES

6

Alcance
El tipo de trazabilidad de identidad preservada se puede aplicar a cualquier cultivo incluido
en el alcance de la certificación Rainforest Alliance.
El tipo de trazabilidad de segregación se puede aplicar a cualquier cultivo incluido en elalcance de la certificación Rainforest Alliance. La segregación no puede ser aplicada por losTC de las fincas.
El balance de masa se puede aplicar a los siguientes cultivos: cacao, frutas procesadas(incluido el jugo de naranja), avellana, aceite de coco y flores. Todos los titulares decertificados de la cadena de suministro (primer comprador y posteriores) pueden seleccionarel balance de masa como tipo de trazabilidad para estos cultivos. Los titulares de certificadosde finca pueden aplicar el tipo de trazabilidad de balance de masa para aceite de avellana,coco y flores.

2. TRAZABILIDAD
Requisito 2.1.7 – doble venta
La doble venta es la práctica de vender el mismo volumen producido o comprado como
certificado Rainforest Alliance dos veces, una vez como certificado Rainforest Alliance, y una
vez como convencional o con otra certificación. La doble venta no se permite.
Por ejemplo, 100 TM de café producido por una finca puede estar certificado ambos:
orgánico y Rainforest Alliance, y venderse como-

100 TM Certificado Rainforest Alliance unicamente o
100 TM Orgánico únicamente, o
100 TM Certificado Rainforest Alliance y Orgánico (una vez en un lote) a uncomprador.

Sin embargo, ese mismo volumen de café no puede venderse separado como 100 TM decafé orgánico y también como 100 TM de café certificado Rainforest Alliance.

SA-S-SD-20-V1ES

7

Requisito 2.1.9 – tasas de conversión
El cuadro que sigue indica las tasas de conversión para el balance de masa, para los sectores
donde está permitido. Las tasas de conversión para segregación e identidad preservada
están preestablecidas en la plataforma de trazabilidad.

Cultivo/Sector

1aconversión

2aconversión

3aconversión

4a conversión

1:0.5:0.5

NA

NA

NA

Cacao
Granos a licor

1:0.82Granos a granos descortezados

1:0.82Granos descortezados a licor

1:1

Licor a pasta y polvo
Avellanas
En cáscara a almendra

1:0.5

Almendra a almendra tostada

1:0.94

Almendra a almendra procesada (porej. pelada, picada, rodajeada, etc.)

1:1

Almendra tostada a almendra tostada
procesada

1:1

Coco
Fruta fresca a copra

1:0.25

Copra a aceite crudo de coco

1:0.62

Aceite crudo de coco a aceite
refinado de coco (RBD)

1:0.96

Aceite crudo de coco a aceite
refinado de coco (hidrogenado)

1:0.96

Naranjas
Fruta fresca a sólidos solubles (SS)Kg de SS =(X cajas de
fruta
fresca / Y
cajas portoneladade JNCC a
66 Brix) ×1000 × 66%

Sólidos solubles a jugo (JNCC)

1:1

Sólidos solubles a jugo (NDC)

1:1

Jugo a jugo reconstituido

SA-S-SD-20-V1ES

1:1

8

Requisito 2.1.12 – documentación sobre las ventas
Cuando los fabricantes del producto final también son propietarios de la marca, loa
documentación sobre las ventas al siguiente propietario legal no necesita incluir el tipo detrazabilidad o el porcentaje (de corresponder).

SA-S-SD-20-V1ES

9

3. TRAZABILIDAD EN LA PLATAFORMA EN LÍNEA
Actividades en la plataforma de trazabilidad
La plataforma de trazabilidad refleja el movimiento del producto certificado Rainforest
Alliance de titular de certificado a titular de certificado. En la mayoría de los casos, esto sigue
a la propiedad legal; sin embargo, en algunos casos, por ejemplo, cuando se trata de un
subcontratista, esto sigue a la posesión física. El informe implica: ventas, conversiones,
confirmación, redención, eliminación del producto certificado.

Requisito 2.1.9 – conversión de producto certificado
Para actividades como el procesamiento, que producen un cambio del volumen certificado(por ejemplo, café oro a café tostado), el volumen debe convertirse (en la plataforma) antes
de redimirse o venderse. Para actividades como la fabricación, que dan como resultado un
producto diferente (por ejemplo, un producto de varios ingredientes) pero que no dan lugara un cambio del volumen certificado, si se redimen los volúmenes, no es necesario que el TC
de la CS realice la actividad de la plataforma “fabricar” antes de redimir. Si los volúmenes
fabricados se venden en adelante, el TC de la CS debe realizar la actividad de plataforma“fabricar” antes de vender en adelante.

Requisito 2.2.1 – manejo de transacciones salientes de producto certificado
Todas las ventas de negocio a negocio de un producto certificado deben registrarse por
medio de la Plataforma de trazabilidad de Rainforest Alliance, empezando con el titular delcertificado de la finca, hasta ya sea:a) el punto donde el producto certificado es empacado y etiquetado con la marca
propia de un TC. En este caso, el producto certificado se redime desde laplataforma de trazabilidad ob) el punto donde el producto certificado es vendido al propietario de la marca
por el TC de la cadena de suministro que está empaquetando y etiquetando el
producto certificado para ese propietario de la marca. En este caso, se emite
una transacción de venta del producto certificado al propietario de la marca.
Los minoristas no están obligados a redimir volúmenes. Sin embargo, si el minorista también es
el propietario de la marca y ha optado por la trazabilidad, el fabricante del producto final
debe emitir una transacción de venta del producto certificado al minorista, y el minorista
debe confirmar la recepción. Consulte el requisito 2.2.2.
En el caso de frutas frescas, debe haber trazabilidad por lo menos hasta el nivel delimportador con la posibilidad de optar a trazabilidad para los minoristas.

Requisito 2.2.2 – manejo de transacciones entrantes de producto certificado
Las transacciones de producto certificado vendido por los proveedores deben revisarse y ser
confirmadas1 por el TC que compra el producto certificado.

Requisito 2.2.3 – retiro de volúmenes certificados

Confirmar = el TC revisa y aprueba los detalles (cantidad, detalles del producto y otras referencias sobre latransacción que se proporcionen) de transacciones entrante de proveedores certificados, si corresponden a detallesde volumen real transado.
1

SA-S-SD-20-V1ES

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Los productos certificados se retiran de la plataforma de trazabilidad cuando se venden no
como certificado Rainforest Alliance, o cuando en general no pueden venderse
posteriormente debido a daño en el producto (producto “perdido”).
En el caso de balance de masa, el volumen certificado puede venderse físicamente en
adelante como convencional, y se pueden conservar los créditos del balance de masa.

¿Cuándo se registra? (requisitos 2.2.1 y 2.2.3)
Las transacciones deben registrarse en la plataforma de trazabilidad dentro de las 2 semanas
posteriores al final del trimestre calendario (enero - marzo, abril - junio, julio - septiembre,
octubre - diciembre) en el que ocurrió la transacción.
••

Requisito 1: Se hace una venta física en mayo – el TC debe registrar la transacción dela venta a más tardar el 14 de julio.
Requisito 2: Se vende un volumen certificado como convencional en diciembre – el
TC debe retirar el producto certificado de la Plataforma de trazabilidad, a más tardar
el 14 de enero del siguiente año.

4. BALANCE DE MASA
Requisito 2.3.1 – Intercambio de crédito
El intercambio de crédito es posible solo con el mismo producto o con un producto que se haprocesado más, por ejemplo:
•
•
•
•
•

Pasta de cacao certificada Rainforest Alliance a pasta de cacao convencional
Granos de cacao certificados Rainforest Alliance a licor de cacao convencional
Granos de cacao certificados Rainforest Alliance a pasta de cacao convencional
Avellanas con cáscara certificadas Rainforest Alliance a almendra de avellana
tostada convencional
Aceite de coco crudo certificado Rainforest Alliance a aceite de coco refinado
convencional

No se permiten intercambios de créditos en dirección hacia atrás (de licor de cacao a cacao
descortezado, de chocolate a pasta de cacao, de pasta de cacao a polvo de cacao (yviceversa), de almendras de avellana procesada a avellanas en su cáscara, etc.).
Tampoco se permite el intercambio de créditos de productos no puros certificados Rainforest
Alliance (p. ej., chocolate) a productos puros convencionales (p. ej., pasta de cacao), ya
que esto constituye una conversión hacia atrás.
Se permite el intercambio de créditos de productos no puros certificados Rainforest Alliance(chocolate) a productos no puros convencionales (chocolate).

Requisitos 2.3.3 y 2.3.4 – concordancia del origen
Para el sector del cacao, son aplicables lo siguientes requisitos y definiciones deconcordancia para el origen:

Definiciones
Receta anual

La receta para la venta de licor certificado. Esta receta puede
revisarse y ajustarse anualmente, pero también puede ajustarse con
mayor frecuencia.

OrigenEl país en el que se produjeron los granos de cacao certificado.

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Huella del origen

El país de origen del titular de un certificado de finca en materia de un
crédito asociado con una compra o venta de cacao certificado.

Concordanciadel origen

Hacer coincidir el origen de los productos comprados o vendidos conla huella de origen de los créditos asociados con esas compras oventas (por transacción o de forma agregada).

Plandeabastecimiento

Un plan para realizar el cambio de abastecimiento certificado para
cumplir con los requisitos de concordancia de origen. Este plan debe
ser presentado y aprobado por Rainforest Alliance.

AlcanceEs necesario que haya concordancia de origen a partir del 1 de julio de 2021 para todas lastransacciones realizadas en la plataforma de trazabilidad con contratos firmados a partir del
1 de abril de 2021, según se indica en este documento. Esto incluye todo el cacao certificado
de balance de masa.
Se necesita concordancia de origen para todo el cacao que tiene una huella de origen que
se muestra en la plataforma de trazabilidad. Si la huella de origen de un producto de cacao
específico no se muestra en la plataforma de trazabilidad, la concordancia de origen no es
necesaria. La plataforma de trazabilidad determina automáticamente si se debe mostrar elorigen o no. Esto no es a discreción de una empresa.
Excepción a la concordancia de origen: Rainforest Alliance puede otorgar una exención a laconcordancia de origen para un volumen y origen específicos con base en la aprobaciónde un plan de suministro.

GRANOS DE CACAO Y GRANOS DESCORTEZADOS
Se necesita concordancia de origen para el 100% de cada transacción de compra y venta
de granos de cacao y granos descortezados certificados entre titulares de certificados decadena de suministro. La documentación de compra y venta de granos de cacao y granos
descortezados vendidos como certificados debe incluir información de origen del país paralos insumos de granos de cacao y granos descortezados certificados y convencionales.
LICOR DE CACAO
La concordancia de origen es necesaria para la venta de licor de cacao certificado delprimer comprador al segundo titular del certificado de la cadena de suministro en un nivel
agregado para cada período de 12 meses. La documentación requerida del titular delcertificado de la cadena de suministro incluye información de país de origen para insumosde cacao certificados y no certificados.
Se comparan los orígenes de las ventas agregadas de licor certificado y de la receta anual.
Se necesita concordancia de origen hasta al menos el 80% por volumen.
Si más del 20% de los derivados del cacao vendidos en un período de 12 meses no tienen
huella de origen en la plataforma de trazabilidad, entonces se permite una concordancia deorigen por debajo del 80%, siempre que todos los volúmenes con huella de origen tenganconcordancia de origen.
Si la concordancia de origen es inferior al 80 % durante el período de 12 meses, la brecha devolumen debe compensarse en los próximos 3 meses.
Si no hay volumen de cacao certificado disponible de un país y esto hace que un producto
esté por debajo del porcentaje requerido de concordancia de origen y no se puede
compensar, este producto no se puede vender como cacao certificado según balance demasa.

SA-S-SD-20-V1ES

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LA RECETA ANUAL PARA EL LICOR
Las empresas deben mostrar su receta anual para la concordancia de origen del licor
certificado según balance de masa. Esto se puede hacer de una de las siguientes maneras:
1. Si solo se usa una receta de licor para las ventas de licor certificado, la empresa puede
usar la receta de licor anual real que se usa para las ventas de licor certificado. Si se
utilizan varias recetas para la venta de licor certificado, se puede calcular unpromedio de estas recetas.
2. Si no es posible distinguir entre el licor utilizado para las ventas certificadas y lasconvencionales, y la empresa puede demostrarlo, todas las recetas que se venden(total o parcialmente) como certificadas pueden combinarse y promediarse.
3. Si no es posible distinguir entre el licor utilizado para la venta y el licor utilizado en el
procesamiento interno adicional, y la empresa puede demostrarlo, todas las recetas
se pueden combinar y promediar.
Las opciones anteriores deben dar lugar a una receta anual para el período anterior de 12
meses, o si una empresa emplear varias recetas anuales reales y no promediarlas, entonces
una empresa puede hacer referencia al uso promedio de cada una de esas recetas comosu receta anual. La receta a promedio no necesita ser un promedio ponderado. La prueba
del cálculo para cualquiera de los métodos debe incluir la documentación necesaria que laempresa empleó para realizar dicho cálculo.

CONCORDANCIA DEL ORIGEN DE LA RECETA ANUAL PARA EL LICOR
La empresa deberá comparar el desglose de las transacciones de licor por origen en laplataforma de trazabilidad de Rainforest Alliance con la receta anual calculada por laempresa, y al menos el 80% del volumen vendido en la plataforma de trazabilidad debe
concordar con los orígenes identificados en la receta anual.
Para calcular el porcentaje:
Receta anual

Transacciones MTT%deconcordancia deorigenPaís%decontenido

País

%
de
contenido% de diferencia

País A

40%

País A

35%

5%

País B

40%

País B

35%

5%

País C20%

País C

30%

10%

TOTAL

100%

100%

20% de diferencia=
80%
concordante

Vea una imagen simple de la concordancia de origen según balance de masa aquí.

SA-S-SD-20-V1ES

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