2022年
8月3回号
（A週）

立秋

ピーマン
玉ねぎ︵真白︶取材した人「農業はかっこいい」「おいしい野菜を毎日食べられる」と農業愛にあふれた30歳。出荷する野菜は約10品目。就農前に勤めた広告業界の視点を農業に生かしたいと考えている。

小野塚陽輝さん

厳しい暑さにも︑異常な天候にも負けず

沃土会︵埼玉県︶の生産者︑小野塚陽輝さんの夏の一日は︑まだ暗い未明から始まります︒小松菜︑モロヘイヤなどの葉物野菜を鮮度のいい元気な状態で出荷できるよう︑午前３時頃から収穫を始めるのです︒葉物が終わったらピーマンの畑に移り︑午前中いっぱい収穫作業を続けます︒

小野塚さんが就農したのは３年前の７月︒広告関係の仕事から転職し︑父・信市さんが参加している沃土会に入りました︒﹁最初の夏は︑やけどみたいな日焼けに苦しんで本当に大変でした︒炎天下でも午後は草とりをしないといけないんです﹂

小野塚さんが作るピーマンは﹁ちぐさ﹂という品種︒パルシステム

産直﹁甘みがあって生でも食べられます︒ピーマンが苦手な子どもにも食べてほしいですね︒沃土会では 年ほど前から生産するピーマンをすべて﹃ちぐさ﹄に切り替えています﹂

農家として経験を積むことにやりがいを感じている小野塚さんですが︑自分の力ではどうしようもない試練に直面することもあります︒地球温暖化や異常な天候による影響です︒

小野塚さんがピーマンの出荷を始めた矢先の今年６月２日も︑突然の自然現象が猛威を振るいました︒沃土会の拠点・深谷市などに激しい勢いで大粒の﹁ひょう﹂が降り︑小野塚さんの畑のピーマンも大打撃を受けたのです︒﹁葉っぱも実もすべて地面に落ちて︑傷だらけの枝だけが残っている状況でした︒本当にショックが大きかったです﹂

被害を受けたピーマンですが︑梅雨から夏へと季節が変わるなかで再び葉をしげらせ︑次第に実をつけていきました︒﹁ピーマンの生命力を信じて︑夏になれば復活してくれると思っていました﹂

つやつやと緑色に実ったピーマン︒夏の盛りにそのピーマンをおいしく食べられるのは︑異常な天候に戸惑いながらも夏に立ち向かう生産者がいるからこそ︑でした︒

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

どくよ※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

1980年代から、化学肥料を使わず、微生物の力を活用した土づくりに取り組んでいます。化学合成農薬は可能なかぎり削減し、除草剤は使わないのが会の方針。季節に応じて多くの種類の野菜を栽培しています。メンバーは約30人。
沃土会のベテラン生産者・坂（右）の話を聞く小田文男さん
野塚さん。先輩の話は貴重なアドバイスになっている

10

北海道有機農協・・谷田部・有機農法
・八千代・野菜・草 会・沃土・村悟空・佐原・八街・和郷・水 里・・肥後・ＮＳＴ︵写真／深澤慎平︑文／里内隆︶300

episode 1.

礼文島船泊の産直・旬の真ほっけ
コア・フード牛油との相性がよく、天ぷらや炒め物、肉詰めや鉄板焼きなどいろいろな料理に。

148円（税込160円）

200g

341991

250

きなりセレクト

きなりコトコト

夏と向き合って特 集

沃 土会（埼玉県）

埼玉県深谷市を中心とする野菜の産直産地。

（おけと）で多くの農畜産物を手掛けています。玉ねぎの生産量は全国一を位置。北見、訓子府（くんねっぷ）、置戸

誇り、長年にわたる品質向上の取り組きたみらいで取り組み始めて 年ほえてくれたのは︑ＪＡきたみらいのないほど冷え込んでいました︒出迎海道北見市は︑厚手の上着が手放せ６月初旬︑﹁夏﹂を探して訪れた北たとえば収穫するときに使う機械試行錯誤を重ねているといいます︒

ズがつきやすいので︑品質管理にもうえ水分が多いぶん腐敗しやすくキいにくく︑栽培の難易度は高め︒そのど︒普通の玉ねぎよりも生長がそろ生 産 者・田 中 茂 樹 さ ん︒案 内 さ れ たを使うところ︑真白は半量サイズのは通常よりも速度を落とし︑普通の真白とはＪＡきたみらいが手掛けものを使用︒収穫後はなるべく畑に

広 大 な 畑 で は︑生 長 途 上 の 玉 ね ぎる︑ブランド玉ねぎのこと︒その名置いておかず︑すぐに選果場に運ん

玉ねぎなら１トン以上入るコンテナのとおり白くてみずみずしく︑辛みもちろん普通の玉ねぎで同じことて︑驚きました︒﹃これはいいな﹄と﹂試しにかじってみたら全然辛くなくいて﹃食べてみ﹄って差し出されて︒

穫の手伝いに行ったら︑畑で皮をむ﹁真白を作っている人のところに収きっかけは︑ずばり﹁味﹂でした︒

探り︑行き着いた最善策が﹁手収穫﹂の原因になったりするそう︒解決を機械を使うと汁で汚れたり品質劣化前に収穫しなければいけないため︑けば︑シーズン最初は葉が枯れきるな畑を二度見してしまいました︒聞苦笑いする田中さんに︑思わず広大葉をはさみで切り︑土をはらって﹂︒

ですね︒一つひとつ手で抜いて︑根と﹁あと︑シーズン一発目は﹃手収穫﹄で除湿します︒

月上旬だけです︒田中さん
年前︒

をすれば︑辛くて食べられたもので田中さん︒その表情には︑少年のようたものを作りたいですよね﹂と話す

も﹁やっぱり︑自分がおいしいと思っ大変な手間と気遣いが求められてだったのです︒

す﹂と田中さんは振り返ります︒

いという自信があったんだと思いまはありません︒﹁それくらい辛みがながその生産に加わったのは７月〜が少ないのが特徴で︑出まわるのは﹁真白﹂が風に揺れていました︒

出合いは﹁畑で丸かじり﹂北海道東部・オホーツク管内の中央に農家としての好奇心が原動力な好奇心がうかがえました︒

176kcal c 1.8g/100g s 180日

176kcal c 1.8g/100g s 180日

197kcal c 1.1g/100g s 180日

晩中ではなく午前３時から２〜３時230g（にしん200g+たれ30g）に変更しました︒
間ほどの﹁日網漁﹂

道東食品》b 北海道﹁いちばん獲れなかったときは︑年﹁夏はすべてのものが〝本番〟︒魚は何であるオキアミをたっぷり食べたぶ

ボイル

間で１７００トンくらい︒今年は１間︒降り立ったのは︑人が定住する日でもそうですが︑産卵前がいちばん翌朝６時︒合図のサイレンとともん︑皮が赤茶色になっているのだとレンジ

カ月で１０００トンを超えるほっけが獲れています﹂
海の恵みを守ることで魚の数が増え︑魚体もぐんと立派になりました︒
さらに日網漁のおかげで魚が傷つかず︑生きのよいうちに水揚げされるようになったのです︒大石さんいわく︑今季のほっけはとくに豊漁で魚体も大きいとのこと︒この原料が商品となるのは来年になりますが︑今から期待がふくらみます︒

漁業も観光も︑夏こそ本番
そんな船泊がもっともにぎわうのが７〜８月︒ほっけ︑うに︑昆布漁が本最北端の島・礼文島の︑ほぼ南端に栄養を蓄えていて︑脂がのり︑おいし最盛期を迎えます︒

位置する香深港︒そこから東海岸をいんですよ﹂に︑漁場に集まったうに漁師たちがか︒素人目にはなかなか判別が難し

とくに脂がのったほっけは︑エサいっせいに箱メガネで水中をのぞきまた︑礼文の夏は観光業にとっていですが︑漁師からすると一目瞭然各々の港へ引き上げていきました︒
も最盛期︒連日多くの人が海岸沿い込みます︒慣れた手つきで次々にうこのように船泊漁協では︑水産物を歩く姿に︑大石さんも心なしか誇なのだそうです︒の漁期︑漁場︑時間︑獲る大きさなどらしげな表情です︒

から見える景色は礼文のほうがよい﹁隣の利尻島は山が有名ですが︑海岸すのは︑漁協組合長の大石康雄さん︒

船泊漁協がパルシステムと産直提のかなと︑私は思っています﹂

たちは自ら考え︑当時としては画期携を結んだのは︑コロナ禍直前のこ員にも直接伝えられることに︑産地と︒ようやくこの島の美しさを組合

主要魚種であるほっけの漁では︑では期待が高まっているそうです︒のです︒

的な﹁持続可能な漁業﹂に乗り出した

漁獲量減少が深刻化するなか︑漁師始めて︑もう 〜 年たつかな﹂と話を自主管理しています︒﹁資源保護をにを獲り︑きっかり１時間後︑船はの目的地︑船泊に到着しました︒

ぐるりと車で半周し︑ようやく今回乗り込み︑波に揺られること約 時

稚内のフェリーターミナルで船に大切な資源を守って︑獲る

大石康雄さん

網目を大きくして小さな魚を獲らな︵写真・文／西谷真実︶

産直 産地礼文島船泊産の脂ののったにしんをしょ
産直産地礼文島船泊産の脂ののったにしんをしょうゆベ ースのたれで 煮 付 けにしました。 w 麦・豆

498円（税込538円）
1枚350g

380円（税込410円）
3切210g

拠点となる礼文島は、人が定住する日本最北端の離島。
ほっけ、たら、うになど水産資源に恵まれるほか、約300種もの高山植物が咲く「花の島」としても知られています。パルシステムとは2019年に産直提携を締結。

いように工夫︒網を刺す時間も︑ひと産直産地「北海道礼文島船泊」産
産の6の6 〜 9月の脂ののった真ほっけを厳選し開き干しうまみを凝縮。
北海道の一般の玉ねぎに比べ、辛みが少ない品種。サ
辛みが少ない品種。サ
ラダはもちろん、加熱調理してもおいしい玉ねぎです。

取材した人︵写真／坂本博和︑文／西谷真実︶

398円（税込430円）
産直産地「北海道礼文島船泊」産
産の6の6 〜 9月の脂ののった真ほっけを厳選し切り身で干しうまみ凝縮。
た真ほっけを厳選し切り身で干しうまみ凝縮。

178円（税込192円）
500g

きなりセレクト
きなりコトコト煮付
礼文島船泊 産直・開
礼文島船泊 産直・旬 真切身干

礼文島船泊 産直・旬 真（真白）玉342203
220291

ふなどまり

うに漁のようす136263398136263

きなりセレクト
きなり136085

382

コトコト
きなりセレクト

きなりコトコト利 尻 島 生まれ、礼 文 島 育ち。漁協組合長であり、自身も漁に出る。狩猟免許をもち、たらの漁獲期には害獣であるトド退治も。

2《/北海道礼文島船泊沖
道東食品》b 北海道
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取材した人

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道東食品》b 北海道《

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342912
381
504
きなりセレクト

きなり

コトコト

みなどが評価され、昨年「第60回農林水産祭 天皇杯」を受賞。

12aj
（北海道）

episode 2.

意外にも真白の歴史は浅く︑ＪＡ

上／収穫時季の畑のようす。名前に違わぬ真っ白な見た目です（写真／産地提供）
下／田中さんの畑の周辺。建物がミニチュアに見える広大さ！

田中茂樹さん上／水揚げされるほっけのようす。船泊漁協では、ほっけ漁の時期を産卵前に限定することで資源保護に努めています。
下／網を外したあとは、専用の機械で大きさごとに選別。目を見張るほどの手際のよさです。
1977年北海道生まれ。道内外で土木関係などに従事し、29歳でUターン就農。現在は小麦と玉ねぎで計約24haを栽培。真白の面積は70〜80ａ。

14JAきたみらい（北海道）
9

夏と向き合って
特 集

2022年 8月3回（ A週）

episode 3.

船 泊漁業協同組合（北海道）特 集

2022年 8月3回（ A週）

夏と向き合って

episode 4.

ノーザンび〜ふ産直協議会
コア・フード部会（北海道）
北海道内にある6つの産直産地で構成。いずれの産地も牛の生理に合った飼育方法で、味わい深い肉質に育て上げています。

コア・フード牛の育て方
1.国産飼料100％
2.子牛の時期に放牧期間を設けて飼育3.飼料に抗生物質は不使用

192244192252

A 週お届け

C週お届け※初回のお届けは※初回のお届けは10月2回

9月4回

・牛肉各セット

調理例

4週に1度、約半年間で計7回お届けします（秋・冬）

2,380円（税込2,570円）k

おすすめレシピは「だいどこログ」で！

左記の「注文番号」と「数量」
を注文用紙にご記入ください。

Ｑ. 何が届くか選べる？

Ｑ. 途中で解約はできる？

Ｑ. すでに登録している場合は？

A. さまざまな部位をバランスよくお届けするため、セット内容を選ぶことはできません。下記a〜gのいずれかからスタートし、約半年間ですべてが届きます。
（秋・冬）と（春・夏）の半期単位でお届け内容が変わります。

A. やむを得ない場合を除き、ご利用中の途中解約は受け付けていません。どうしても商品の受け取りができない場合は、お届け日の10日前までに所属センターへご連絡ください。

A. 登録は自動更新されるため、新たな申し込みは不要です。数量やお届け週の変更、解約については半期ごとにお受けします。詳しくは、毎年1〜2月と7〜8月にお届けする商品に同封する『牛肉通信』をご覧ください。

※インターネット注文の場合、注文番号記入の方法でお申し込みください。
※今回登録された方には、お届け開始のお知らせを、お届け情報に記載いたします（9月2回を予定）。
※応募が多い場合は、抽選などによりお届けできない場合があります。あらかじめご了承ください。

セット内容 下記のa〜gのセットいずれかよりスタートし、アルファベット順に約半年間で全セットが届きます。

bc

セット

dセット

eセット

ロースステーキ（牛脂付）
２枚

バラすきやき用

モモブロック

すきやき用（牛脂付）

180g

230g

200g

220g

q お届け日q お届け日q お届け日

含む4日間

含む4日間

240g
q お届け翌日

セット
手切り焼肉用

すきやき用切落し（牛脂付）

q お届け日140g

q お届け日

220g

含む4日間

q お届け日含む4日間q お届け日

160g

含む4日間

切落し

420g

セット
ひとくちステーキ（牛脂付）含む4日間

ひき肉g

fセット

230g
q お届け日含む3日間

ひき肉

460g

240g
q お届け翌日

切落し

440g

230g
q お届け日含む3日間

ひき肉

450g

240g
q お届け翌日含む3日間

切落し

380g

230g
q お届け日含む3日間

カレーシチュー用

390g

220g
q お届け日含む3日間

440g

えています︒「安心できる良質な牛肉を食べたい」組合員と、「国産飼料だけで、牛本来の生理に合った育て方をしたい」生産者の思いがひとつになった『コア・フード牛』。予約登録制で、長期的にさまざまな部位をバランスよくお届けすることで、「1頭丸ごと」買い支えの仕組みを実現しています。継続的な利用が、産地の挑戦を支えています。

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放っておくだけでは育たない物を使っているかといったら︑やっ

コア・フード牛肉セット 始めるなら今!

コア・フード牛とはセット﹁輸入の配合飼料を使ったほうがは輝さんに案内されて訪れたのは︑広ぱり最後は﹃食味﹄︒ほかとは違う肉るかにラク︒それでもなぜ食品副産

い広い放牧場︒生い茂る牧草のなかになるってわかってるから使うんで６月初旬︑宮北牧場の生産者・宮北をすすんでいくと︑黒茶色のアンガす︒最後に選ぶのは食べる人だから︑﹃また食べたいな﹄と思い出してもらス牛の群れが見えてきました︒﹁アンガスは群れで生きる習性があ宮北さんは﹁うちの牛は脂までおえるものにしていかないと﹂してるんですよ︒和牛だとこうはいいしいというのがキャッチコピーだ

るから︑その習性を生かして放牧をかない︒でもね︑放牧って放っておけ牛﹄は無理に﹁サシ﹂を入れない︑赤身から﹂と胸を張ります︒﹃コア・フード

放牧は牛がのびのびと生活し︑栄が魅力の牛肉ですが︑自然な脂身はばいいわけじゃないんです﹂

養豊富な生の草を好きなだけ食べらついてきます︒食品副産物をうまく活用することで︑その脂身に特有のれるというメリットがある一方で︑トラブルとも隣り合わせです︒子牛立派な体と肉質の牛に育て上げる

風味が蓄えられるのです︒や死産といった分娩の問題が起きてコツは﹁とにかく我慢﹂︒骨をつくり︑がちゃんと乳を飲んでいるか︑難産いないか︑はぐれている牛はいない

最後なのだそうです︒﹁体﹂を育て︑肉を付けるのは最後の牛たちを観察してこそ︑メリットが﹁アンガスは出まわりが少ない希少か︒時間をかけてしっかり見まわり︑生きてくるのだそうです︒
な牛だから︑生まれた子牛たちをい頭をより大きく育てたほうが︑多くかに大きく︑しっかりと熟した牛に﹃コア・フード牛﹄の牛たちは︑夏のの組合員さんに食べてもらうチャン﹁思い出してもらえる﹂味間は放牧場の草を食べて育ちます

スになる︒だから自分は﹃大きく育てするかっていうのも重要な技術︒一が︑もちろん草だけで立派な体にな申し込みは8月4回まで！

る﹄
ことを︑味の追求と並行してやっ

1975年北海道生まれ。大学卒業後、アメリカで肉牛生産を学ぶ。1999年に牧場に就農。宮北牧場の4代目にあたり、次男と長女が牧場継承に意欲を見せている。

るわけではありません︒宮北牧場で宮北 輝さんていきたいなと思っています﹂︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

取材した人

は自給飼料のデントコーンや牧草のほか︑コロッケ工場で出るじゃがいもかすなど地域産の食品副産物も与宮北牧場では、より栄養バランスを整えるために子実コーン（とうもろこしの実）を新たに導入。細かく粉砕して、今までの飼料に混ぜて与えています。