2022年
9月4回号
（C週）

絶滅危惧種の﹁スナメリ﹂と共生できる漁業

兵庫県の県境から車で 分ほど︒目の戸内海の虫明湾です︒産地では今︑多様山県︶の生産者がかきを養殖している瀬肥料を使って生産した米を﹁里海米﹂とい加工しているのです︒岡山県では︑この工場で︑田んぼや畑の肥料︑鶏の飼料にです︒同漁協参事の山本哲也さんは︑﹁アアマモから種をとり︑海にまいているのた最後まで︑地元で循環するサイクルが種をとる最初の段階から︑かき殻となっに︑出荷後に残るかき殻も地産地消︒﹁地w 乳・麦・豆・（卵・え・か）171kcal c 0.8g/100g

同漁協ではこうした環境保全の活動とあわせて︑かき殻を農業に利用する資源循環にも力を入れています︒かき殻にはカルシウムや豊富なミネラルが含まれているので︑昭和 年に建設した自前のな生きものを育む﹁里海﹂として虫明湾

う名称でブランド化しています︒

前に広がるのは邑久町漁業協同組合︵岡を守る取り組みに力を入れています︒

種を使っているなか︑同漁協のかきは約多くの産地が広島など大産地のかきモが群生し海の草原と呼ばれる﹁アマモ％が虫明湾の幼生を育てた地種︒さら今年で 年目となるのが︑海草のアマ場﹂の再生活動︒生産者が毎年︑採取したマモがしげることで魚が産卵したり︑稚できているんです﹂︵山本参事︶

次の世代につなげたいという思いが伝

持続可能なやり方で︑かきの養殖を魚が育つ場所ができて海が豊かになります﹂と話します︒

同漁協は２年前︑持続可能な漁業に取︵写真／豊島正直︑文／里内隆︶

パルシステム

地 域の資 源を循環させる

鶏の飼料に

邑久町漁協のかき川や海の水質浄化

米沢郷鶏

岡山県瀬戸内市が拠点。かきを養殖する虫明湾は、島々が点在して波や 風から養 殖いかだを守ってくれる恵まれた環境。かきを殺菌処理する必要がない清浄な水質が特徴です。かき殻を粉砕加工して肥料や家畜の飼料を作る自前の工場をもっています。
自前の工場で加工粉砕※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

産直95

わってきます︒

揚げるり組む産地を証明する国際認証﹁ＭＳＣ認証﹂を︑かき産地としては日本で初めて取得しました︒それを機に始めたのが︑絶滅危惧種となっている小型のイルカ﹁スナメリ﹂に出合ったときの記録作業︒

地元岡山県の大学が行っている生態調査にも協力しています︒同漁協組合長の松本正樹さんは︑こう話します︒﹁スナメリは瀬戸内海の食物連鎖の頂点 に 存 在 す る 大 切 な 生 き も の で す︒生使用

産者が漁場で目撃したとき︑その海域︑妻の実家の後継者として2年前まで23年間、かき養殖を営んでいました。卸商社のセールスマンからの転身です。

480円（税込518円）

邑久町漁協

時間︑頭数などを記録しています︒この松本正樹さん

557 xj❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

山本哲也さんガソリンスタンドのスタッフから転職して邑久町漁協へ。沖からながめる入江や山々がお気に入りの風景です。

産直邑久町漁協のかきを10%使用したクリームコロッ
産直邑久町漁協のかきを10%使用したクリームコロッ
ケです。かきのうまみをお楽しみください。

取材した人

637

製造》b 島根《

あたりでスナメリの呼び名は︑﹃ナメタ﹄w 卵・乳・麦・豆・（か）126kcal c 1.0g/100g﹃ナメ﹄﹃ナメソ﹄といろいろあるので︑昔岡山県邑久（おく）町漁協の大粒かき使用。衣はサクサ町漁協の大粒かき使用。衣はサクサ
ク、中はジューシーな食感に仕上げました。

まいにち有機野菜セット
かき殻

52

きなりコトコト

大邑久町漁協

取材した人

8個320g411 xj545》b 山口《

邑久町漁業協同組合（岡山県）

かき殻を農業に利用しています

うょちくお20638円（税込689円）

6個270gきなりコトコト。
原料価格 高騰
次回
値上

鹿児島知覧有機栽培茶

ルカ ますのイ い型 」も小 メリ
ナ「ス10から身近な存在だったと思います﹂

揚げる

特 集
秋分」のアマモ
海草「てい
種をま ますてい増やし

episode 1.

田畑の肥料に古くから畜産、米、果樹などの複合農業が営まれてきた、山形県置賜（おきたま）地域の高畠町が拠点。1978年に伊藤幸吉（こうきち）さんが中心となって設立し、現在は約200戸の農家が所属しています。

有機栽培の価値を考える

くと︑割れた人参や熟れすぎたトマくれたのは︑大きなコンテナ︒中を覗生産者の若栗亮さんがまず見せてここ行方市に直営農場があります︒

セットの産地﹁有機農法ギルド﹂も︑様 な 農 産 物 が 育 つ 地 域︒有 機 野 菜

温暖な気候で気象災害が少なく︑多で︑雑草や害虫対策など何かと手間栽培は﹁安全・安心﹂を追求する一方若栗さんがそう話すように︑有機栽培なら５倍はできると思います﹂が限界といわれているんです︒慣行ない︒有機栽培は︑ひとりにつき１かもしれませんが︑人手は全然足りいます︒たくさんいるように思える

１カ月でほぼ原形がなくなります︒

たい１〜２週間で真っ黒になって︑をつくる場所に︶置いておくと︑だい山豪祐さんによると︑﹁これを︵堆肥す︒堆肥の管理を一任されている谷菜を堆肥や有機肥料に活用していまら︑ごみを減らすため︑この廃棄野る資材で対処する方法もあります

機ＪＡＳ認証で使用可能とされてい態にすることは非常に困難です︒有用しないため︑完全に虫がいない状が︑有機栽培では化学合成農薬を使という声が届くこともあるそうです

るのが難しい野菜︒虫がついていたつきやすく﹁きれいな﹂状態を追求す

混ぜて熟成させて︑実際に土に入安全が脅かされていた時代に始まり有機農法ギルドは約 年前︑食の産直産地﹁米沢郷牧場﹂がある高畠

ラーメンをすすり︑ようやく事務所

夜 遅 く ま で 作 業 を し て︑深 夜 に起ち上げ世代が苦労しながら形ていない飼料は流通していなかった

公士さんによれば︑抗生物質が入っ当初から生産に携わっている石川

全国的にも例がありませんでした︒のうえ薬剤不使用の鶏肉生産自体︑しかし﹁鶏﹂については専門外︒そえて︑排泄物は堆肥にして田畑に還ていました︒稲わらや食物残さを与その傍らで大なり小なり家畜を飼っにした家族経営の農家が多数あり︑﹁この地域は元来︑稲作や果樹を中心の常務・伊藤充孝さんは語ります︒

農家の姿にあるのだと︑米沢郷牧場いう単位で取り入れ︑その輪をより健康第一で育てました

episode 3

３年後︑野菜は再び土に還るトなどがぎっしり詰まっています︒
がかかるもの︒しかしそうしたコス

人弱でやって﹁一般的には産業廃棄物として焼却しトや︑農薬を抑えることで生じるデの畑をたり畑に捨てたり︑要するに﹃ごみ﹄にメリットが理解されていない現状﹁今︑約なる野菜ですね︒このコンテナが毎に︑若栗さんは頭を悩ませています︒

茨城県の南東部にある行方市は︑日︑何個もいっぱいになります﹂

置くだけだとただ腐ってしまうだけが︑﹁それが果たしてよいことなのか

たとえば︑レタスなど葉物は虫がなので︑鶏ふんや米ぬかなどを混ぜというと︑私は違うと思うんですよ

有機農法ギルドでは 年以上前かて水分を吸収させながら﹃発酵﹄させれられるようになるまで約３年︒使ました︒世の中の価値観が変わってね﹂と若栗さん︒

いきれないのではと思うほど山にいくなかで︑常に﹁安全・安心﹂に向きます﹂︒

なった堆肥ですが︑これでも足りな改めて︑﹁有機﹂の意味と価値に向き合ってきた生産者たち︒食べる側も谷山さんいわく︑堆肥は土の〝主合っていかなければと︑身が引き締いほどなのだそうです︒

食〟で︑肥料は〝おかず〟︒しっかり﹁ごまりました︒︵写真／疋田千里︑文／西谷真実︶

はんを食べた﹂畑を歩くと︑じゅうたんのように土がふかふかでした︒

人がかりで３日かけました︒今は半町は︑米や果物︑肉牛生産が盛んな土に帰ると︑さくらんぼの箱詰め作業挑戦と失敗を繰り返して地︒米沢郷牧場もその名のとおり︑設が待っている││︒そんな過酷な毎日で終わりますよ﹂

立時は牛肉生産者による組織でした︒

日を︑石川さんは﹁今はとてもできまでした︒そんな生産方法に疑問をも作った飼育方法は︑いつしか養鶏業家族単位を︑地域単位へせん﹂と笑って振り返ります︒

鶏肉生産が始まったのは１９８０年のこと︒当時の養鶏業界は﹁効率﹂が最優先︒過密な環境で育てるため︑飼料にあらかじめ抗生物質を添加しち︑安全・安心な鶏肉を求める組合員界の見本ともいえるものになっていて病気を防ぐという方法が当たり前の声にこたえるかたちで︑米沢郷牧ため︑飼料原料の入手︑栄養計算︑配元するという循環が︑古くから根付ました︒けれどその原点はかつての合にいたるまで︑いちから手掛けるいていたんです﹂

場は養鶏に乗り出したのです︒

しかなかったそうです︒挑戦と失敗りません︒

大きく︑より確固たるものへと広げ家族経営のなかでの循環を地域と﹁それに昔は今ほど機械がなかったてきた米沢郷牧場︒ただ︑伊藤さんはの連続だったことは︑言うまでもあので︑何から何まで手作業です︒エサ﹁このままのやり方で続けていくのします︒飼料や燃料︑ひなの仕入れ価格など︑生産にかかるコストの高騰が︑大きな影を落としているのです︒﹁私たちは︑﹃米沢郷鶏﹄を食べたいと言ってくれる人に︑きちんと届ける責任があります︒赤字だから作れませんというわけにはいかないし︑かといって効率を求めるわけにもいきません︒飼料米以外にも何かできる

s 180日948円（税込1,024円）
5品

鶏ふんは敷料ごと発酵させて堆肥化必要量を解凍してどうぞ。きめ細かく淡泊な味。標準
必要量を解凍してどうぞ。きめ細かく淡泊な味。標準5 〜 7本入り。産直肉。

580円（税込626円）
300g

ことはないか︑米沢郷牧場らしい循との交流に役立てています。

定番の野菜を毎日の食卓に。大きな野菜はカットして定番の野菜を毎日の食卓に。大きな野菜はカットしてお届けします。有機栽培または転換期間中有機栽培。

『有機野菜セット』に同梱するお便りでは産地の「今」や野菜のおいしい食べ方も紹介し、組合員地域で出る鶏ふんや米ぬか30環を再構築していければと考えています﹂

もみ殻は敷料にも殻 敷料ha

1977年埼玉県生まれ。非農家出身ながら農業を志し、23年前に有機農法ギルドの農場で就農。

堆肥（

米沢郷鶏

若栗 亮さん

有機野菜

有機野菜凍結）

米沢郷鶏

きなり

コトコト

30

取材した人

有機農法ギルド（茨城県）
傷みや過熟などで出荷できなかった
野菜に米や米ぬかは飼料に25ha︵写真／五十嵐丈︑文／西谷真実︶

209円/100g

112178111333454 j
463

きなりコトコト

1977年茨城県生まれ。農業歴は20年以上。現在は有機農法ギルドの堆肥や肥料の生産管理を担当。

茨 城 県 南 東 部の行 方（なめがた）市に位置する、有機野菜の産 地。直 営 農 場「（有）くらぶコア」で は、約25haの 畑 で 少 量多品目の野菜を栽培しています。
置戸会
（北海道）
・
佐伯（北海道）・有機農法（茨城・栃木）・
風土 会（千葉）
・佐久（長野）確認。
本誌予定品目。写真
自社や地域の田畑》b 茨城《

食べられなかった野菜たちが、次の野菜の栄養に用資 源をむだなく活谷山 豪祐さん
1969年山形県生まれ。酪農家出身で、高校卒業後から米沢郷牧場での生産に携わる。現在も飼料や鶏舎などの鶏肉生産の管理全般を担当。
（写真／産地提供）

鶏を起点 に、地 域

10

取材した人

石川 公士さん

やりは毎日︑米袋に詰めて運んで︒出

取材した人は︑おそらく不可能﹂と表情をかたく

1974年山形県生まれ。産地の初代 代 表・幸 吉さんの次 男で、現代表・幸蔵さんの弟。会社勤めの後、帰郷し就農。趣味でワインを勉強中。

荷後の鶏舎の除ふんは１００坪を３伊藤 充孝さん

7月半ばのピーマンの畑のようす。有機栽培では除草剤を使わないため、機械で耕すようにして雑草を抜きます。
その機 械が 入りやすいように、一般的な栽培よりも広く畝間を設けています。

米沢郷牧場（山形県・宮城県）

地域の資源を循環させる
特 集

2022年 9月4回（ C週）

7月下旬の飼料米の田んぼ。
秋の収穫にむけてすくすくと稲が育っています。

episode 2.

取材した人

茶会﹂では三番茶の収穫が始まって７月初旬︑産直産地﹁うまか有機銘ですか﹂と尋ねると︑首を横に振る大がる美しい茶畑︒思わず﹁すべて有機

高台から見下ろすと︑見渡す限り広塗木地区の未来をつくるいました︒茶畑で迎えてくれたのは︑介さん︒﹁ここ塗木地区には４つの製上げましょう﹂と声をかけ始めたといいます︒背景にあるのは人手不足の問題︒同じ栽培方法で面積が増えれば管理が効率化されるため︑地域全体の後廃棄となる副産物を、ぼかし肥料づくりに活用

もっと︑うまい有機の茶を同会の生産者が所属する﹁︵有︶塗木茶工場があって︑うち以外は慣行栽培すべてが︑有機になったらすごいと思です︒他界した父は﹃ここから見える製茶工場﹂の塗木大介さん︒いとこで社長の塗木裕一郎さんとともに︑軒の農家を束ねています︒

わないか﹄とよく言ってました﹂と語父親の想いを受け継ぐように︑大介り始めました︒

自家製のぼかし肥料が土をふかふかみませんか︒ 年後の塗木地区を盛り産者へ﹁少しでも有機のお茶を作って産地をつくる﹂こと︒最近は近隣の生茶屋さんになって︑世界に発信できるさんの夢は﹁日本一おいしい有機のお苦くもなります︒発酵させて作った﹁茶は肥料次第でうまくもなるし︑14にして︑葉にうまみをのせるんです︒
深い味わいにしようと変えたこともありましたが︑めざす味にならなくて︒一筋縄にはいきませんね﹂
材料は米ぬかや菜種油のかすなど︑地域の食品副産物を活用︒基本は先代の農法を継承しながらも︑発酵度合い︑材料の比率︑畑に入れる時期や量など日々研究を重ねています︒

継者不足の解消にもつながります︒﹁栽培方法が違えどみんなよきライバル︒有機の需要が高まってきたことで︑少し話を聞いてくれるようになってきました︒何十年と時間はかかると思うけど︑一大産地になって︑新規就農を志す人が集う︑活気のある地域にしていきたい﹂と熱く語る大介さん︒

さらに取材中︑たくさんの生産者から香ばしく︑軽いあと味！

s 180日

大介さんたちの親世代が有機栽培を始めた 年前︑茶業界の主流は化学的な農薬や肥料を使う慣行栽培でした︒しかし︑近年は世界的に有機茶の需要が伸び︑日本では有機ＪＡＳ認証圃場が年々増加しています︒﹁有機の茶が普通になりつつあると思います︒僕たちも同じことを続けていてはだめ︒有機で︑もっとうまい﹁よく来たね﹂と声をかけられ実感した︑塗木製茶工場の人のあたたかさ︒

それは産直茶のやさしい余韻に似て

s 180日475円（税込513円）

150g

鹿児島県枕崎港でとれたかつおの骨など

米ぬか・玄米とうもろこしの芯

お茶の製造過程で出る、細かな茶葉のかけら半年かけて堆肥づくり

鹿児島で有機のお茶作りに取組む農家が栽培。荒茶
鹿児島で有機のお茶作りに取組む農家が栽培。荒茶加工まで産地で行っています。香ばしさが特徴。

塗木製茶工場の茶畑

鹿児島知覧で肥料作りから有機栽培に取り組む産直
鹿児島知覧で肥料作りから有機栽培に取り組む産直
産地のお茶。深いコクの毎日飲んでも飽きない味。

り茶ぼこり

やさしい
甘みが自慢！

有機緑茶/鹿児島《水宗園本舗》b 長野

有機緑茶/鹿児島《水宗園本舗》b 長野

茶760円（税込821円）

70g

720739719

鹿児島知覧有機栽培 産直

鹿児島知覧有機栽培 産直緑茶

きなり738

いて︑塗木地区の明るい未来を応援し1979年生まれ。2018年より、（有）
塗木製茶工場の取締役として栽培管理の責任者を務める。3児の父
親で、子どもとふれあう時間がリフレッシュになっている。

コトコト

きなり

コトコト

たいと感じる取材になりました︒

塗木 大介さん

お茶を作りたいですから﹂

三番茶の収穫は約1週間。腰丈ほどの茶の木を覆うように機械が走り、枝の先15cmを刈り取って速やかに工場に搬入します。

20︵写真／大岩里王真︑文／小方恵実︶

取材した人

25

地域の資源を循環させる
特 集

2022年 9月4回（ C週）

episode 4.

うまか有機銘茶会（鹿児島県）
鹿児島県南九州市が拠点。1997年から有機栽培を始め、2007年、茶の栽培と一次加工を行う「（有）塗木（ぬるき）製茶工場」の生産者が同会を立ち上げました。現在は生産者14戸、約40haの畑すべてが有機栽培です。

茶畑に埋もれるように建つ工場を背に、（左から）裕一郎さんと大介さん。