KAFM-WJ 036

タイトル“らしさ”を獲得する過程における老舗の優位性

著者
安田 洋子・前川 佳一

発行年月日
2024年3月12日

監修
若林直樹

安田

洋子・前川

佳一

2024年3月12日

③

京都大学経営管理大学院“らしさ”を獲得する過程における老舗の優位性
安田 洋子*
前川 佳一***京都大学大学院経営管理教育部 サービス＆ホスピタリティプログラム**京都大学大学院経営管理研究部 特定教授
本稿では、京都の土産品が“京都らしさ”つまりオーセンティシティを獲得していく上での老舗の優位性を考察する。まずこれまでのオーセンテ
ィシティの議論を整理した上で、特に「ゆらぎと循環」の概念を参考として生八ツ橋が京都を代表する土産品となった過程を解釈する。さらに比較として土産品の非老舗によるオーセンティシティ獲得の試みを例示し考察する。

はじめに京都を観光で訪れる人にとって、最も“京都らしい”お土産とは何だろうか？

もちろん、誰にとって、どんな場面におけるものなのかによって内容は異なる。京都市産業観光局によると、
京都のお土産の品としては「漬物」が最も多くの人に購入されており、その次が「生八ッ橋1」である状態がここ 10 年ほど続いている [京都市産業観光局 2022]。生八ッ橋は和風で京都のイメージに合う上に、程よく歴史もありそうで、どことなく正当性を感じる。今、生八ッ橋が京都を代表するお土産のひとつであることに異を唱える人は少ないであろう。
しかし、その生八ッ橋が販売され始めたのは意外にも最近である。一説には 1967 年とされており、その歴史は 60 年足らずである。土産の品として選ばれるからには、その場所“らしさ”が感じられる必要がある。古都京都において 60 年という短い時間しか経ていないお菓子が、 “京都らしい”とされ、土産の品として選ばれるようになったのはなぜだろうか？言い換えると、生
八ッ橋はどのように“京都らしさ”を獲得したのだろうか？“京都らしさ”を獲得できる土産の品があるとすれば、逆に獲得できない土産の品はあるのだろうか？
“らしさ”の考察は、たとえばオーセンティシティにまつわる議論の中でもなされてきた。上記の生八ッ橋は京都におけるオーセンティシティを獲得した、とも表現できる。本レポートでは
オーセンティシティにまつわる議論を振り返り、３つのことを試みる。ひとつは生八ッ橋がオーセンティシティを獲得する過程を考察すること、もう一つがその中で老舗が持ちうる役割を推察することである。さらに理解を深める試みとして、非老舗がどのように土産品にオーセン
ティシティを獲得しようとしているかを推測し比較を行う。

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八ッ橋には、「八ッ橋」以外にも「八ツ橋」「八つ橋」「八橋」などの表記がある。京都八ツ橋商工業協同組合の HP では「八ッ橋」が使用されている (京都八ッ橋商工業協同組合〈事務局〉 不明)。本レポート
でもそれに倣い「八ッ橋」の表記を統一して使用する。

1

③

京都大学経営管理大学院

京都の土産としての「生八ッ橋」
生八ッ橋は「デジタル大辞泉プラス」による簡易な説明には「京都の代表的な銘菓。八ッ橋の生地を焼かずに蒸し、食べやすい大きさに切り分けたもの。四角い生地を二つ折りにして、間に粒餡などの餡を挟むものもある。
」とある。平らな生地の状態のものは「生八ッ橋」と呼ばれることが多いが、三角や四角など折り畳んで中に餡子などが入れられたものは、各社で名前が異なる。本レポートでは便宜的に生八ッ橋を使用した菓子全般を生八ッ橋と表すこととする。
現在、生八ッ橋を製造する会社は京都八ッ橋商工業協同組合に加盟しているだけでも 13 社ある2。
生八ッ橋の由来には諸説あり、八ッ橋販売最大手のひとつ「株式会社 聖護院八ッ橋総本店」によると、その発売は 1967 年とされている。
株式会社 聖護院八ッ橋総本店の鈴鹿可奈子専務によると、聖護院八ッ橋総本店においても、八ッ橋よりも生八ッ橋の方が圧倒的に売れ行きがよく、その比率は 8:1、業界全体では 9:1 にもなるという（2023 年 11 月 21 日京都大学経営管理大学院「京都観光資源論」講義より）。
京都の土産の品全体の中で見ても、生八ッ橋の売れゆきは凄まじい。京都市が観光客を対象に行っているアンケートによると、この 20 年間の京都市の土産の品物購入状況では「漬物」が不動の１位である。2001 年の時点では２番目に多くの人に購入されていたのが、「八ッ橋」であった。しかし「生八ッ橋」は「八ッ橋」とその地位を競い続け、2012 年に逆転した。それ以降 10 年近く、漬物に次ぐ２番目は「生八ッ橋」で固定されている。

図₋1

2

聖護院八ッ橋総本店の餡入り生八ッ橋「聖」（HP より）

京都八ツ橋商工業協同組合に加盟しているのは 14 社であるが、その内（有）平安八ツ橋本舗に関しては HP などから

生八ツ橋を取り扱っている情報が得られなかったため、13 社とした。

2

京都大学経営管理大学院%（複数回答）

③

60
50
40
30
20
10

生八ツ橋

図₋2

八ツ橋

漬物

2022

2021

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

0

年

京都の代表的土産品購入状況推移（京都観光総合調査および観光客の動向などに係る調査 2001~2022 年より筆者作成）
生八ッ橋は、特にここ 10 年は「京都の土産」としての不動の地位を確立してきたことが窺える。
(観光における)オーセンティシティ論
オーセンティシティは、真正性、本物(らしさ)と訳され、特に観光文化の研究の中で活発に議論されてきた。中村(2009)は観光文化研究の中のオーセンティシティに関して、国内外に分けて議論を紹介した。それによると、海外の歴史は⾧く、ブーアスティン、マッカーネル、コーエンらにより、観光客が楽しんで求めるものがオーセンティシティであるなら、「偽の、真実でない」性質を持つのか、「表領域」か「裏領域」か、演出されたものなのか、それは不変なのかそれとも交渉可能なのか、といった議論がなされてきたという。
内田(2020)はそれらオーセンティシティの解釈を参照し、都市の解釈、ひいてはまちづくりの解釈に応用しようとした。特にオーセンティシティの側面を表にあるように「客観的」「構造的」「個人的」と３つに分けて捉える解釈を活用して、オーセンティシティがゆらぎ、循環する中で変化していくものであることを考察した。

3

③

京都大学経営管理大学院（出典：内田 2020 より「オーセンティシティの範囲」）
まず、坂村・内田(2019)は沖縄県竹富町竹富島を対象としたケーススタディにおいて、オー
センティシティは振れ幅とゆらぎを持つものであることを踏まえた上でその３側面を整理し、
図_3-a のように表した。内田(2020)はさらにオーセンティシティのそれぞれの側面がお互いにゆらぎ、影響し合うものであるという考察を行い、図_3-a から循環の概念を付け加え加筆した
図_3-b として表した。

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③

京都大学経営管理大学院（出典：坂村・内田 2019 より「オーセンティシティの３側面」）
図₋3-a

オーセンティシティの３側面

出所：坂村・内田(2019)「図 1 オーセンティシティの 3 側面」に筆者（内田）加筆。
（出典：内田 2020 より）
図₋3-b オーセンティシティのゆらぎと循環図
図_3-a に表現された「オーセンティシティの３側面」について、内田らの議論を要約する。
「客観的」オーセンティシティは時間により確定し、科学的で解釈の余地が少ないものであり、

5

③

京都大学経営管理大学院「構造的」 「現象学的」オーセンティシティは共にその「客観的」なオーセンティシティからは繋がったままで「地域固有の生 態系や歴史を軸に一定の振幅を限度に変化」するものだと解釈されている（内田、2020）。
図_3-b においては「構造的」オーセンティシティは「社会政治学的」と表現が改められ、政治的・社会的集団によって位置づけられ、時代や集団により解釈がゆらぐものとされた。そして「現象学的」オーセンティシティは「個人的」と表現され、個人の体験に基づき、主観的で解釈が異なるものとなった。最も大きな差はこれらのオーセンティシティ間において互いに評
価のゆらぎが生じ、時間経過や主観的感情が影響し合う点である。
そのように見ると、科学的根拠よりも感情や意図がオーセンティシティ形成に与える影響が強いことが推測される。つまり、「客観的」「社会政治的」「個人的」という 3 つのオーセンティ
シティの解釈が時間軸上 に存在し、それらがお互いに影響しあってゆらぎを 起こしているのではないかという考察である。内田(2020)は、この考察は現代の都市空間にも大きな影響がある
可能性があるとして、都市のオーセンティシティ理解へとつなげている。
この「ゆらぎと循環」の考察は、生八ッ橋がオーセンティシティを獲得した過程の理解へも活用できると考え、次章以降で試みる。
生八ッ橋のオーセンティシティのゆらぎと循環図
以下は、聖護院八ッ橋総本店の生八ッ橋を例に「オーセンティシティのゆらぎと循環図」へと当てはめた場合の考察である。

図₋4

聖護院八ッ橋の生八ッ橋のオーセンティシティ獲得過程（筆者作成）

まず、オーセンティシティの「客観的」側面である。これには生八ッ橋を販売する聖護院八ッ橋総本店が元禄 2 年（1689 年）に京都で創業しているという事実が当てはまる。これはつまり、京都という場所で⾧く続けたことである。
オーセンティシティの「社会政治的」側面には、時代によって変化した消費者の味覚と、そ6

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京都大学経営管理大学院

れに応えた聖護院八ッ橋総本店の回答としての生八ッ橋の販売開始が挙げられる。これは、時代に即した変化と言い換えられる。
オーセンティシティの「個人的」側面は、例えば土産の品として生八ッ橋を購入した消費者、
またはその土産の品を贈られた相手の体験である。つまり（ポジティブに）受け入れられ続けたことである。
これら３つは相互に影響を及ぼし合い、ゆらいできた。例えば、京都の歴史に憧れを持つ人が生八ッ橋を土産物として受け取ったとき、創業 330 年以上の企業によって製造された事実はポジティブな付加価値として働くだろう（オーセンティシティの「客観的」側面の解釈の個人化によるゆらぎ）。さらにそれがその人の味覚にあったものであれば、さらに美味しいというポ
ジティブな体験となる（オーセンティシティの「社会政治的」側面の時間的ゆらぎ）。そしてそうした体験が 60 年積み重ねられるうちに、生八ッ橋はだんだん“昔からあったもの”の仲間入りをしていく（時間経過に伴う固定化）。
ここでおそらく生八ッ橋に特徴的になりうるのが、生八ッ橋そのものの歴史が聖護院八ッ橋
総本店の歴史と溶け合い、実際よりも⾧い歴史を持つように感じさせている可能性である。
オーセンティシティ獲得過程における老舗の役割
生八ッ橋が“京都らしさ”を獲得した理由には、⾧く続けたこと、時代に即した変化をしたこと、（ポジティブに）受け入れられ続けたことがあり、それらの要因が相互に影響しあい、強化
しあっていた。その中で製造・販売が老舗によって行われていたことは、「⾧く続けたこと」の意味を追加する効果があり、これは生八ッ橋自体のオーセンティシティを強化していた可能性がある。
それは老舗であれば、起こりうる特徴である。老舗は少なくともその土地で 100 年の歴史を持つ。その歴史はとても強い「客観的」オーセンティシティとなる。その強みは、オーセンテ
ィシティがゆらぎつつ循環する中で、有利に働くことがあると考えられる。それは次の図_5 のように整理できる。

図₋5

老舗製品のオーセンティシティ獲得過程（筆者作成）

7

③

京都大学経営管理大学院

老舗が馴染みの土地で売り出す新商品がオーセンティシティを獲得しやすいのは、この図のようなメカニズムが働いているからではないだろうか。
しかしこの図にはまだ不明瞭な部分が残る。特に「個人的解釈」にあたる部分が、何を指すのかが不明確である。生八ツ橋では土産物として接するポジティブな体験がオーセンティシテ
ィの「客観的」や「社会政治的」側面にも影響を与えうると考えた。別な土産の品の例を考えた場合、もしくは老舗の商品全体に広げて考えた場合、これは必ずしもポジティブな体験には限らない。肝心なのはその商品と客体が接して、何らかの解釈が生まれることであり、それが継続することである。それは結局何であると捉えられ、表現されるべきなのか。
「老舗ではない主体」が商品にオーセンティシティを付加するための工夫
ここまで、老舗が製造・販売する土産の品がオーセンティシティを獲得するメカニズムを考察してきた。ここからは考察を深めるための試みとして、老舗ではない主体が土産物を売り出す際に起こっていることを観察し、比較を行う。
手法は次のとおりである。まず、いわゆる「京都のお土産」の代表を一定数選出し、商品パッ
ケージに表示されている文言を観察・分類する。そしてそれらの製造・販売を行う主体の創業年や所在地を調べ、商品パッケージに表される文言に違いがあるかを調べた。ここで商品パッ
ケージに表示される文言に注目したのは、それらが商品の演出の一手法であり、その商品のありたい姿を表していると考えられるからである。
まず、検索エンジン Google に「京都お土産」と入力すると、たくさんの土産品を紹介するサイトが出てくる。それらの内、上から順に４つのサイトを参照した。参照した４つのサイトとは次のとおりである。
① 【京都】オススメのお土産 16 選！定番のお土産から話題のお土産まで厳選したものをご紹介！（東武トップツアーズ編集部、2023）② 地元スタッフ厳選！京都でしか買えないお土産トップ 12（町家インズ＆ホテルズスタッフ、
2023）③ 【2024 年】京都の人気お土産ランキングベスト 40！京都でしか買えないおすすめ限定商品（Trip.com-JP、2023）④ 【2024 年 】 京 都 で お す す め の お 土 産 ラ ン キ ン グ TOP23！ 定 番 ・ 人 気 ・ お し ゃ れ（TABILMO 編集部、2024）
この４サイトで紹介される土産の品の中から食品のみを抜き出すと 38 社による 53 種の品となり、これを比較対象とした。参照とする商品パッケージなど外観の情報は、できるだけ公式
HP の写真、もしくは公式 EC サイトを参照した。

8

③

京都大学経営管理大学院

結果は本稿末の資料のとおりである。すなわち、抜き出された 53 種の品を製造・販売する
38 社の内、15 社が創業 100 年を超える老舗であった。またこれら 53 種は土産品という性質上、ほとんどが本社を京都府に置く企業等により製造・販売されており、製造・販売の主体が京都府外に本社を置いている土産品は 7 種であった。商品パッケージを見ると、比較した 53 種の土産の品の内 18 種に、付加価値をつけるためと見られる文言が表示されていた。この文言はつまり、商品名、製造元名称、味など商品分類に必要な情報以外の文言である。
創業 100 年を超える老舗とそれ以外の非老舗の間では、商品パッケージに表示される文言に大きな違いは見られなかった。一方、本社が京都府内にある企業等と京都府外にある企業等の製造・販売した土産品には、特徴がみられた。原材料である抹茶の産地として京都の具体的な地名を表示したり、協力会社として京都に本社を置く企業の名前を表示したりしていたのだ。
例えば、
A「ユーラク 京都ブラックサンダー（有楽製菓株式会社

1955 年創業、東京都小平市）」

B「グリコ ポッキー＜宇治抹茶＞（江崎グリコ株式会社 1922 年創業、大阪府大阪市）」
C「ブルボン 関西アルフォート 宇治抹茶 ディズニーパッケージ（株式会社ブルボン

1924 年

創業、新潟県柏崎市）」
D「ネスレ日本 キットカット ミニ 伊藤久右衛門 宇治抹茶（ネスレ日本株式会社

1913 年創業、兵庫県神戸市）」これら 4 種は、それぞれ東京、大阪、新潟、兵庫に本社をもつ企業により製造・販売されている。それら 4 種のパッケージに表示されている文言は次のとおりである。
a「応仁の乱以来の衝撃！宇治抹茶使用」
b「宇治抹茶 辻利一本店の宇治抹茶使用 共同企画

辻利一本店」

c「宇治一番茶使用」
d「天保三年創業

伊藤久右衛門

京都 宇治抹茶」

このように「宇治」である抹茶の産地の表示、そして京都の協業企業名を強調する表示が特徴的である。
このことは、次のように解釈できないだろうか。京都府外の企業が京都のお土産を販売する
際、その商品には「京都らしさ」つまりオーセンティシティが、特に「客観的」な側面において不足している。そこで、抹茶の産地として京都の具体的な地名を表示したり、京都に本社を置く企業の名前を協業として表示したりすることで「客観的」な側面を補強しようとしているのだ。京都生まれではない土産品は、京都産の素材や協業者という後ろ盾を得て、いつの間にか「なんとなく京都らしく」なっていくのである。
逆に京都産であることがはっきりしている商品においては、新たに産地名や他企業名を表示して「客観的」な側面を補強する必要がない。53 種のうち、抹茶あるいは茶を含むものは 21
種ある。京都外の企業によるものを除けば 17 種、そのうち 14 種の商品パッケージには使用されている抹茶あるいは茶の産地は明示されていなかった。すでに「客観的」な側面においてオーセンティシティがある場合、あえて表示して足そうとする必要性は低いのである。

9

③

京都大学経営管理大学院

以上、土産の品においてのオーセンティシティの形成について考察してきた。もちろんまだ
課題は山積みである。データは少なく、考慮した側面が限定的であったため、理解を深めるには至っていないかもしれない。比較の結果見えてきたのは、老舗と非老舗の対比よりも、本社所在地の違いであったのか。
今後は今回の試みを足掛かりに、オーセンティシティ獲得の過程を参照しつつ、老舗の役割と土産品の特性について改めて整理する必要があるだろう。

参考文献
内田奈芳美. “都市のオーセンティシティのゆらぎと解釈.” 地域経済学研究 第 38 号, 2020: 17-26.
京都市産業観光局. “観光客の動向等に係る調査 令和 4(2022)1 月～12 月.” 京都市観光協会. 2022.
https://www.kyokanko.or.jp/wp/wp-content/uploads/kyoto_tourism_stat_2022.pdf [アクセス日: 2024 年 1 月 30 日].
京 都 八 ッ 橋 商 工 業 協同 組 合 〈 事 務 局 〉. 京 都 八 ッ 橋 商 工 業 協 同 組 合. 不 明. https://kyotookashi.jp/yatuhashi/#unionlistWrap [アクセス日: 2024 年 1 月 30 日].
コ ト バ ン ク. デ ジ タ ル 大 辞 泉 プ ラ ス 「 生 八 ツ 橋 」 の 解 説. 不 明.
https://kotobank.jp/word/%E7%94%9F%E5%85%AB%E3%83%84%E6%A9%8B727311#goog_rewarded [アクセス日: 2024 年 1 月 30 日].
坂村圭、内田奈芳美. “オーセンティシティの読み取り方に関する試論ー竹富島をケーススタデ
ィとしてー.” 日本建築学会大会学術講演梗概集 2019 [2019]: 21-22.
聖護院八ッ橋総本店. 聖護院八ッ橋総本店 HP. 不明. https://shogoin.co.jp/product/ [アクセス日: 2024 年 1 月 30 日].
中村純子. “観光文化研究におけるオーセンティシティ論 : 内外先行研究の差異と「まなざし」の階層性.” 横浜商大論集 / 横浜商科大学学術研究会 編 43 (1), 2009: 121-161.

東武トップツアーズ編集部. “【京都】オススメのお土産 16 選！定番のお土産から話題のお土産まで厳選したものをご紹介！”. 2023-10-17.
https://tobutoptours.jp/column/kansai/kyoto005.html[アクセス日: 2024 年 3 月 6 日].
町家インズ＆ホテルズスタッフ. “地元スタッフ厳選！京都でしか買えないお土産トップ 12”.
2023-11-13.
https://www.machiya-inn-japan.com/blog/ja/kyotomiyage/ [アクセス日: 2024 年 3 月
7 日].
Trip.com-JP. “【2024 年】京都の人気お土産ランキングベスト 40！京都でしか買えないおすす10

③

京都大学経営管理大学院

め限定商品”. 2023-12- 12.
https://jp.trip.com/guide/info/%E4%BA%AC%E9%83%BD+%E3%81%8A%E5%9
C%9F%E7%94%A3.html [アクセス日: 2024 年 3 月 6 日].
TABILMO 編集部. “【2024 年】京都でおすすめのお土産ランキング TOP23！定番・人気・おしゃれ”. 2024-02-26.
https://uyamaresort.com/column/kyoto-omiyage/ [アクセス日: 2024 年 3 月 7 日].

11ブランド名
商品名

ユーラク
京都ブラックサンダー

発売元、創業年、

写真

本社所在地

有楽製菓株式会社
1955年、東京都小平市

発売年

HPにおける宣伝文

パッケージ記載の文言「応仁の乱以来の衝撃！」がキャッチコピーの2018年に販売
2018

応仁の乱以来の衝撃！

開始した京都の土産商品「京都ブラックサンダー」をリ

宇治抹茶使用ニューアル！

POLCOCON
さくほろクッキー

株式会社 祇園辻利
1860年、京都市

江崎グリコ株式会社

ポッキー＜宇治抹茶＞

1922年、大阪府大阪市

ブルボン
関西アルフォート
宇治抹茶
ディズニーパッディズ
ニーパッ ダイジェスティブビスケットと、宇治一番茶のパウダーを使

1924年、新潟県柏崎市

ケージは 用したチョコレートを組み合わせました。

ネスレ日本
ニ
伊藤久右衛門 宇

ネスレ日本株式会社
1913年、兵庫県神戸市？

(2024)

HPにて「京都銘菓おたべ」などの京都土産を製造・販売する株式会社
美十監修と強調com/jp/product/c JP(2023)
hocolate/pocky/44 TABILMO編集部
465/

bon.co.jp/product/detail/35374.html(2024)

Trip.comJP(2023)

https://nestle.jp/k伊藤久右衛門が厳選した宇治抹茶と、宇治茶葉を丁寧に練り京都土産

こんだ風味豊かなチョコレートでウエハースを包み込みまし天保三年創業 伊藤久右衛門 京都

た。

宇治抹茶

ニッキ、宇治抹茶で仕上げた生八ッ橋につぶあんを包み込み

ニッキ 宇治抹茶

https://www.yatsu

ました。やわらかい八ッ橋とあんの甘味が折り重なって広が水上 勉「五番町夕霧楼」の主人公

hashi.jp/fs/izutsu/

Since 1805

gd52

治抹茶

TABILMO編集部

https://www.glico. Trip.com-

https://www.bour

宇治一番茶使用2019~?

ケージ

キットカット ミ

辻利一本店の宇治抹茶使用
共同企画 辻利一本店

株式会社ブルボン

JP(2023)ducts/32163

近畿地区限定販売 宇治抹茶
伝統の宇治抹茶を使った抹茶のポッキー

Trip.com-ons/polcocon/pro JP(2023)

ちサイズの大きさから、「繭(コクーン)」と「ポルボロン」を？

覧日sujiri.co.jp/collecti Trip.com-

ー（ぽるここん）」。（中略）祇園辻利では可愛らしいひとく合わせて「POLCOCON（ぽるここん）」と名付けました。

グリコ

useika.co.jp/lineu

紹介サイト、閲

https://shop.giont

ほろ食感が後を引くひとくちサイズのクッキー「POLCOCON？

https://www.yurak
p/product_37.html

濃厚で香り高く風味豊かな抹茶を粉糖とともにまぶし、さく
祇園辻利

URL

itkat/products/kit Trip.comkat-itohkyuemon- JP(2023)
ujimatcha
Trip.com-

井筒八ッ橋本舗
生八ツ橋夕子

ニッキ・抹茶詰合株式会社井筒八ッ橋本舗
1805年、京都市

1967

り、2つ3つと手が伸びる美味しさです。

わせ

文化二年

JP(2023)
東武トップツ製造元のロゴには「Since 1805 文

アーズ編集部

化二年」と記載(2023)TABILMO編集部

井筒八ッ橋本舗
生八ッ橋

夕子

チョコレート

井筒八ッ橋本舗
井筒の生八ッ橋
ニッキ

聖護院八ッ橋聖・黒胡麻

水上 勉「五番町夕霧楼」の主人公
株式会社井筒八ッ橋本舗
1805年、京都市？

口どけのよいチョコレートを生八ッ橋の生地で包みました。

Since 1805

文化二年

Izutu Yatsuhashi is a traditional and famous
confectionary of Kyoto.

株式会社井筒八ッ橋本舗
1805年、京都市

健康食品としても注目を集めるニッキ(桂皮末)で仕上げた生？

八ッ橋です。
井筒伝承の味をご賞味くださいませ。

文化二年

gr1/gd51

hashi.jp/fs/izutsu/
gr11/gd19

Trip.comJP(2023)
TABILMO編集部(2024)？

風味豊かな黒胡麻を生八ッ橋の生地とあんに配した商品。

ー

1689年、京都市

1 / 6 ページ

oin.co.jp/p/item-

製造元のロゴには「Since 1805 文
化二年」と記載
パッケージでは英語で“井筒八橋”の紹介文を掲示。洋風さを出すためか。

製造元のロゴには「Since 1805 文
Trip.com-

化二年」と記載

JP(2023)

パッケージでは“井筒の”なま八ッ橋と強調。

https://shop.shog

株式会社 聖護院八ッ橋総本店

hashi.jp/fs/izutsu/

https://www.yatsu

京名物
Since 1805

https://www.yatsu

シンプルなパッケージ
Trip.com-

製造元のマークには「登録商標」とdetail/detail/i43.ht JP(2023)

記載。

ml

ロゴには「創業元禄二年」と記載。

京名物
井筒八ッ橋本舗
井筒八ッ橋（角ぎり）

井筒八ッ橋は「六段の調べ」などで知られる、箏曲の祖・八株式会社井筒八ッ橋本舗
1805年、京都市？

橋検校に由来します。
検校が教え伝えたと言われる京の堅焼き煎餅を琴の形に仕上
げ「八ッ橋」と名付けたのが始まりでございます。

Trip.com-

IZUTU YATSUHASHI HONPO CO, LTD. SINCE 1805

https://www.yatsu JP(2023)

名誉総裁賞（昭和40年）、賜御嘉納（昭和24年）マークhashi.jp/fs/izutsu/ 東武トップツ

付きで掲示

gd69

宇治茶祇園辻利
つじりの里 ぎおんの里

コロンバン
京都 抹茶の焼きショコラ

祇園辻利人気NO.1の抹茶菓子「つじりの里」「つじりの里」
株式会社 祇園辻利
1860年、京都市？

は、濃厚な石臼挽き抹茶クリームを丁寧に焼き上げた薄焼き
ロールせんべいで包んだ、祇園辻利人気No.1の抹茶菓子。

京都・宇治抹茶を使用。抹茶の芳醇な香りが口の中に広がる株式会社 コロンバン
1924年、東京都中央区？

すっきりとした甘さが特徴の焼きショコラです。関西エリア
中心のお手土産としてご好評いただいております。
２０１７年モンドセレクション銀賞受賞商品です。

祇園辻利人気NO.1

京都
Le cadeaux chaleureux communiquant le coeur intime.=
親密な心を伝える、温かい贈り物。

アーズ編集部
(2023)

Japan classic の表記がある版もあり。

https://shop.giont Trip.com-

祇園辻利の歴史は、1860年（萬延元sujiri.co.jp/collecti JP(2023)年）、

ons/tsujirinosato- 東武トップツ

屋号を初代・辻利右衛門の名より

gionnosato/produ アーズ編集部「辻利」とし、

cts/31311

山城国宇治村（現・京都府宇治市）
パッケージのフランス語は雰囲気を(2023)

https://www.colo

出すためか。

mbin.co.jp/produc Trip.com-

HPのロゴには「1924年に創業、日本

t/chocola/post-

で初めて本格的なフランス菓子を提JP(2023)26.php

供した洋菓子メーカーのコロンバン」と記載。

京都ヴェネト株式会社寿庵グラッ茶

1990年、京都市？

京都宇治抹茶と組み合わせることで京都×イタリア異文化の

MEETING FROM ITALY TO KYOTO

架け橋となる新創作ドルチェが誕生しました。

JAPANESE TEA FLAVOR COOKIES

お花のかたちのかわいいラングドシャの中に、ふんわりとし
KINEEL株式会社 鼓月ルフル

1945年、京都市？

たクリームをはさんだ『ルフル』バニラ風味のクリームには、甘酸っぱいイチゴを。抹茶には、ほろ苦い宇治抹茶クhttps://ksfgonline.jp/view/ite
m/000000000309

1945年、京都市

95020
Trip.comJP(2023)
https://kogetsu-

その美味しさをさらに探求し「プレミアム千寿せんべい」は
1963

KOGETSU PREMIUM SENJYU SENBEI

誕生しました。

株式会社 宇治安1999年、京都府木津市？

TABILMO編集部

ぜひこの機会にご賞味ください。

(2024)

沢な逸品です。抹茶の味と香りが、損なわれないように造り

吉野葛使用

上げ、触感も現代風にアレンジしました。上品な甘みをお楽

宇治抹茶入り京都の新定番株式会社 美十1965年、京都市

しっと～り

ほわほわ

宇治抹茶と豆乳を使用した生地を、層に重ねました。ブライー

ダルの引菓子、贈り物や内祝い、京都のお土産にぴったりです。修学旅行のお土産にもどうぞ♪

御倉屋
黒糖 旅奴

1947年、京都市

m/products05.htm
lTrip.comJP(2023)

https://www.otab JP(2023)（HPにのみ記載あり）天保七年創業

e.jp/view/item/00 東武トップツ

森半の宇治抹茶を使用し、馥郁と香0000000479?categ アーズ編集部

る抹茶の香味をしっかりとお楽しみ

ory_page_id=ct22 (2023)

いただけます。

TABILMO編集部

堂本印象画伯手ずからの書画をあしらった

菓匠 御倉屋（みくらや）

https://ujiyasu.co

Trip.com-

宇治抹茶と豆乳のバームクーヘン？

(2023)

月自慢の新商品。

しみください。

京ばあむ

東武トップツec.com/SHOP/128 アーズ編集部
06.html

選りすぐりの素材と職人のこだわりによって 生み出された鼓井上天極堂の吉野葛に、風味豊な宇治抹茶を練りこんだ、贅抹茶くず餅

橋のブランドです。」

eu/rufleuGiftbox/0 JP(2023)

べい。

千寿せんべいVENETOは温故知新、異文化の架け

l.jp/c/itemlist/rufl Trip.com-

発売から半世紀以上、皆様にご愛顧いただいている千寿せん株式会社 鼓月

店を構えております」「京都JP(2023)https://www.kineeー

リームと甘く香ばしいラングドシャ。

鼓月「京都ヴェネトは京都四条烏丸に本Trip.com-？

すべての工程を手作業で。
ふっくらと丁寧に焼き上げた焼き菓子です。

ー

https://mikuraya.j Trip.com-

掛け紙に短冊を添えて。

p/?pid=47616861 JP(2023)

京都の雰囲気を感じていただける、
オリジナルの包装紙にて先様にお贈りいただけま

2 / 6 ページTrip.com-

大正11年二代目当主が公安し発売した「阿闍梨餅」丹羽大納
京菓子司
阿舎利餅

阿闍梨餅本舗
京菓子司

満月

言の粒餡を、さまざまな素材を練り合わせた満月秘伝の餅生
1922年

1856年、京都市

http://www.ajyariー

地で包み、焼き上げた半生菓子です。
しっとりした皮と自家製餡の絶妙なる調和・・・。独特の食mochi.com/a_ajari
mochi.html

後をお楽しみ頂ける逸品です。

天狗製菓

天狗製菓株式会社

横綱あられ

1952年、京都市？

JP(2023)
東武トップツアーズ編集部
(2023)TABILMO編集部

当社独特のドレッシング使用、口にピッタリする風味を持ー

ち、その上、懐かしい味も兼ね備えたお菓子です。

https://tenguseika Trip.com.jp/products/

JP(2023)

SUGiTORA菓子屋店の京都タワーサ
ほうじ茶と黒糖のサンド
SUGiTORASUGiTORA菓子屋店

バターサンド缶

2017年、京都市？

シングルオリジン抹茶を使用

https://www.kyoto

上質な抹茶を是非お召し上がり下さい。

-tower-ー

普段より和をイメージしてみました。
工場生産とかではなくパティシエがひとつひとつ手作りで

sando.jp/shop/ind
ex/183

作っています。

Trip.comJP(2023)
町家インズ＆ホテルズスタッフ(2023)

ンド店限定商品。河原町三条のこの場所に100年以上昔からあった小さな果物屋、スギトラ果実店。
たくさんの個性強めの常連さんに惜しまれながら、小さな果実店が2008
年に閉店しました。そして月日は流れ、2017年に果物屋は寺町と新京極

プチプチ食感のカカオハスク（カカオ豆の皮）と芳醇なカカ
GOOD NATURE

株式会社ビオスタイル

MARKET

BIOSTYLE Co.,Ltd.

カカオ京せんべえ

2017年、京都市

https://online.goo

オパウダーを練りこんだ、パリッと香ばしい京煎餅。ミネラ？

dnaturestation.coー

ル豊富な古代小麦をベースにホッとひと息つきたい午後のおm/c/brand/goodn

やつ時におすすめ。

aturemarket/f2009「京菓子司 亀屋良⾧」がレシピ監修。

8

Trip.comJP(2023)

https://onlinestor
梅園 oyatsu

甘党茶屋 梅園

みたらしバターサ

河原町店本店ンド

1927年、京都市？

e.umezono-

創業昭和２年の味わいを、新しい和菓子に仕上げました。

ー

おうちで『梅園』の味をお楽しみください。

kyoto.com/products/mitarashi_butter

Trip.comJP(2023)

sand
もっちりとした生地でさまざまな餡を包んだ「あんの花束」
あんの花束
ふゆ

は、見た目にも愛らしくお召し上がり頂ける"和菓子の花束"で

甘党茶屋 梅園
河原町店本店？

1927年、京都市

フルーツの羊羹

sangyo-

琥珀糖

株式会社

鶴屋吉信

1803年、京都市

鶴屋吉信

株式会社

柚餅

1804年、京都市

鶴屋吉信

加えて軽やかにした白あんに合わせました。どんな飲み物に

http://uchu-

NEXT !00 YEARS

も合わせやすい新感覚の羊羹です。夏は冷やして、冷たい飲

Trip.comJP(2023)

wagashi.jp/?pid=150748507

Trip.comJP(2023)

み物と。

より

IRODORI

hebase.in/items/3
8966808

をそのまま使った甘夏、桃、ぶどうのフルーツ羹を、卵白を？

sien/company/uchu.html

鶴屋吉信

https://umezono.tー

スッキリ甘さ控えめの白い羊羹。香料は使わず、素材の良さ

2010年、京都市
https://www.pref.kyoto.jp/

お祝いに、お世話になった方に、和菓子の花束はいかがでしょうか。

株式会社UCHU
UCHU wagashi

す。

？

クリアケースに入ったパステルのような、ラベンダー・ミン
ト・ローズ・カモミール・ジャスミンの風味の５色の琥珀糖

https://shop.tsuru

ーoducts/60410011

柚餅は明治初年（西暦1868年）創案、代々受け継ぐ鶴屋吉信
1868の代表銘菓です。昭和8年、昭和天皇の京都行幸の際にお買い

yayoshinobu.jp/prhttps://www.tsuru

ー上げの栄を賜りました。

yayoshinobu.jp/product/dp/yumochi

3 / 6 ページ

Trip.comJP(2023)
TABILMO編集部(2024)

Trip.comJP(2023)祇園辻利株式会社 祇園辻利がとーぶぶ

1860年、京都市「がとーぶぶフィナンシェ」は、祇園辻利自慢の宇治抹茶、?

ほうじ茶と米粉・求肥を組み合わせ、もっちり食感が特⾧のhttps://shop.giontー

風味豊かな和フィナンシェです。

sujiri.co.jp/collecti
ons/gateau-bubu

Trip.comJP(2023)

半世紀以上にわたり、お祝いや手土産にお使いいただいてきバイカル
幸せのつむぎパイ～りんご～

株式会社ハトヤ瑞鳳閣
1955年、京都市

たバイカルの『アップルパイ』（中略）しかし、予想だにし2020年？ ていなかった、コロナ時代においては、（中略）「もっとおhttps://www.baikaー

渡ししやすく食べやすいアップルパイが作れないか」という

l.jp/shiawasenotu
mugipie.html

Trip.comJP(2023)

想いが高まり（中略）開発いたしました。
創業は新しいがHPに「新しい京あめ
千年の都・京都には、平安の世から
クロッシェ

株式会社クロッシェ

白絹手鞠

2012年、京都市？

古来より続く京あめの代表格。白絹のごとく輝く色と紋様、そして細やかに走る色目は祝いと清廉を表す。

https://crcht.com/

ーproducts/5846840
5.php

連綿と積み重ねられた伝統技術の上Trip.com-に、常に最新の技術を積み重ね、次JP(2023)の世代の新しい文化を創り出す、そういった京都ならではの流儀が今も厳然と続いています。日本書記にまで遡る飴の歴史を、京の伝統と技術
弊舗がつぶあんを生八つ橋でくる

1966年
生八つ橋

株式会社 美十京都銘菓おたべ1965年、京都市

2021年10
月より、
リニュー
アル

マールブランシュ

株式会社ロマンライフ

茶の菓

1951年、京都市

み、新しい創作菓子「おたべ」とし丁寧に作り上げた生八つ橋に、宇治玉露を使用した「玉露あん」と、抹茶生八つ橋には「つぶあん」を包み込みました。
お茶の香りをお楽しみいただくために「にっき」を使用してーe.kyoto.jp/

おりません。

めとする宇治茶を使用。

て世に送りだし、以来、京菓子とし

アーズ編集部

て、京土産として京都のみなさまを(2023)

はじめ、観光に来られた方々からご愛顧をいただきながら歩みをつづけ

お濃茶ラングドシャ「茶の菓」京 宇治 白川の厳選茶葉をはじ？

https://www.otab

東武トップツhttps://www.maleー

京スイーツの定番から世界品質へ。

branche.co.jp/pro
ducts/chanoka/

東武トップツております。いまではおなじみの1982年10月マールブランシュ「京都アーズ編集部

北山本店」オープン(2023)

茶は「茶の菓」のためのオリジナル

使用するお濃TABILMO編集部 京スイーツの定番、マールブラン(2024)
東武トップツシュの顔として、国内外で愛される
お濃茶ラングドシャ「茶の菓」。

https://www.nishi アーズ編集部
西利

株式会社西利京漬物

1940年、京都市？

上品で繊細な旨み、聖護院かぶらの持ち味を生かした上品な旬

ri.co.jp/shop/prod (2023)

味わい。一枚ずつ丁寧に漬け込んだ伝統の味です。

総理大臣賞受賞

ucts/detail.php?pr TABILMO編集部
oduct_id=473(2024)“日本茶” の味わいそのままを、つるんとなめらかなゼリイと
中村藤吉本店株式会社 中村藤吉本店

生茶ゼリイ

1854年、京都府宇治市

いうカタチに。
？

お茶の繊細な香りと、芳醇で喉の奥にまったりと居座るようー

なうま味をとじ込めました。甘さ控えめの小倉餡と、モチッ

https://tokichi.jp/
collections/jerry

東武トップツアーズ編集部
(2023)とした白玉を添えた『生茶ゼリイ［抹茶］』の詰合せです。
東武トップツ

果朋
果朋
果朋だんご

2010年？、京都市
https://souda-？

kyoto.jp/blog/01013.html

厳選した米粉の団子に果朋特製みたらしタレと香り豊かなきな粉をたっぷりふりかけました。

https://kahou.kyot

ーo/product/product
-81/

より

笹屋伊織
代表銘菓どら焼き・千客万来江戸時代末期、五代目当主・笹屋伊兵衛が、京都・東寺のお株式会社笹屋伊織
1716年、京都市

江戸時代 坊さんから「副食となる菓子を作ってほしい」と依頼を受け
末期

鉄板の代わりに、お寺の銅鑼（どら）の上で焼いたことからー「どら焼」と名付けられました。

4 / 6 ページ

アーズ編集部
(2023)TABILMO編集部(2024)

https://www.sasa 東武トップツ

１９７５年より期間を３日間に延ば

yaiori.com/doraya アーズ編集部

し、毎月２０、２１、２２日とさせki/ていただいております。

(2023)

生ゆばとちりめんじゃこ、山椒をあっさりとした上品な味付
京ゆば三田久株式会社三田久ゆばちりめん

1920年、京都市？

？

けで、炊き合わせております。特に、山椒は国内産にこだわ
り、ひとつひとつ手作業で丁寧に実をもいでいます。ご飯のhttps://mitakyu.co 東武トップツーnikiniki株式会社 聖護院八ッ橋総本

カレ・ド・カネー

店

ル

1689年、京都市

https://nikiniki-

生八ッ橋と、中に入れる餡やコンフィなどを自由に組み合わ？

ー

せてお召し上がりいただく商品です。

.jp/?pid=4665291 アーズ編集部
2

お伴やお酒のおつまみにぴったりです。

kyoto.com/products/carre_de_cannel
le/(2023)

町家インズ＆ホテルズスタッフ(2023)TABILMO編集部(2024)

株式会社UCHU
2010年、京都市
UCHU wagashi

https://www.pref.kyoto.jp/

京都ものがたりsangyo-？

たくさんの古いものが今日もいきづく街、京都。いまの京都の風景がデザインされた落雁です。

ー

http://uchu.co/pro
duct-column/335

sien/company/uchu.html

町家インズ＆ホテルズスタッフ(2023)

より

マールブランシュ
加加阿365祇園店
加加阿365

株式会社ロマンライフ
1951年、京都市

形は三方を山に囲まれた京都盆地の姿ですが、どうやらそこ？

にも味わいの秘密があるようです。みやびやかで繊細な類のhttps://www.male 町家インズ＆ホー

ない口どけをお楽しみください。

branche.co.jp/stor テルズスタッフ
e/95/

スティックタイプで食べやすい定番の「小豆」「抹茶」
五建外良屋

株式会社 五建外良屋

生ういろう

1855年、京都市？

「白」「黒砂糖」「栗小豆」「抹茶小豆」「黒豆」の他

さくらなどの「季節のういろ」もある出来立ての味を楽しめる？

http://www.goken
uiro.jp/standard/

生のういろです。

(2023)

町家インズ＆ホテルズスタッフ(2023)

完熟チーズケーキは、極限まで柔らかく、粗熱がとれてギリ
バイカル

株式会社ハトヤ瑞鳳閣

完熟チーズケーキ

1955年、京都市

ギリ形が保てるくらいの柔らかさを目指しています。
2005

火加減が大切で、窯から出すタイミングが１０秒違えば、表https://www.baika 町家インズ＆ホー

面の色あいや食感が変わるほど、繊細な職人の技が必要で

l.jp/kanjukuchees テルズスタッフ
ecake.html(2023)す。

村上開新堂
ロシアケーキ・ダックワーズhttps://www.mura

クッキーより少しソフトな生地の焼き菓子。
村上開新堂
1907年、京都市

昭和30年 ほどよい甘さとフレッシュバターの風味が織りなす優しい味
頃

わいです。

kami-

ー

cts/russiacake.ht

5種類の異なる食感をお楽しみ下さい。

町家インズ＆ホ

kaishindo.jp/produ テルズスタッフ(2023)

ml

大黒屋鎌餅本舗
大黒屋鎌餅本舗
御鎌餅

1897年、京都市
https://kunel-

https://kunel1987?

ーーsalon.com/food/13970/よ

町家インズ＆ホsalon.com/food/1 テルズスタッフ
3970/

公式HPなし(2023)り「京都まるん」は、お菓子を通じて

株式会社舞扇堂
京都まるん
舞妓茶1985年、京都市
https://kyobusi.kyoto/com
pany/3091-1600939568/よ2007?

宇治煎茶に、香り高い高知県産ゆずをブレンド。

京都府産のお茶
Since 1751 kyoto HOKKORIAN7NOSHIN

りhttps://www.kyoto 町家インズ＆ホ
marun.com/shopb テルズスタッフ
rand/ct47/(2023)

ほっこりした和みのあるひと時を、そしてお菓子を通じて人と人の縁をむすぶお店でありたいという思いから2007年にその歴史をスタートさせました。

5 / 6 ページ

パティスリー洛甘舎
パティスリー洛甘舎
洛缶CAKE

山豊テグス株式会社？
1963年、京都市
https://prtimes.jp/main/ht？

公式HPに商品紹介なし

ーhttps://rakkansha.
jp/ml/rd/p/000000001.00002

町家インズ＆ホテルズスタッフ(2023)

9883.htmlより株式会社UCHU

たっぷり茶葉を使うから深い味わいが楽しめます。一口サイ

京都市、2010年
UCHI wagashi

https://www.pref.kyoto.jp/

ochobosangyo-ズのochoboは、和三盆糖のすーっと口の中で優しく溶けてい？

レ株式会社井筒八ッ橋本舗
1806年、京都市

都松庵株式会社 都松庵

AN DE COOKIE

1950年、京都市？

株式会社サザエ食品

あんぽーね

1973年、兵庫県西宮市6545692

鴨川に浮かぶ愛らしい鴨をイメージした、豊かなバターの風
味とサクサクした歯ごたえのサブレです。

https://www.yatsuーのような素朴な味わいと、独特のほろほろとした軽い食感をhashi.jp/fs/izutsu/
c/gr4

小麦粉を使わず「生あん」を生地に使用することで 、和菓子？

https://www.toshー実現しました。

TABILMO編集部(2024)

oan.com/?pid=140395516TABILMO編集部(2024)TABILMO編集部(2024)

京都祇園あのん銘菓 手作り最中「あんぽーね」滋賀県産の糯

京都祇園あのん本店
京都祇園 あのんwagashi.jp/?pid=2

な、お出掛けのお供にもおすすめのお菓子です。

より京都鴨川 鴨サブ

http://uchu-

made in kyoto

茶、ほうじ茶、抹茶のティーフレーバーの香りがさわやか

sien/company/uchu.html

井筒八ッ橋本舗

く柔らかな甘みを、特に体感できる落雁です。ジャスミン

米「羽二重糯」を使った、香ばしく歯切れのよい最中皮。
？

十勝産小豆をじっくり炊きあげたつぶあんと、マスカルポー

https://www.a-ー

ネチーズを使用した自家製クリームを、お好みでサンドしてn.kyoto.jp/products/detail/4

兵庫県にある「あんこを使用した菓
TABILMO編集部 子の開発、 製造、販売」事業所「株(2024)「京都祇園あのん」による販売。

どうぞ。

京都おりーぶ

株式会社

もり1962年、京都市

https://www.kyoto

佃煮風に味わい深く、あっさりと仕上げました。山椒をたっ？

ぷりと使用しておりますので、細かく刻んで、白ご飯に混ぜーておにぎりにすると格別の味わいです。

株式会社はれま

チリメン山椒

1981年、京都市

1971

らとても身近な食材です。新鮮な最高級の国産ものを仕入れ、さらに小さくきれいな粒揃いのものだけを選別していま

株式会社

立誠社

1923年、大阪市

九条ねぎラー油https://risseisha.co.jp/#se
c--productsより

焼いた葱の香ばしさとごま油の香りが絶妙な食べるラー油で？

す！熱々ご飯にかけたり、餃子のタネの隠し味としてもお勧
めです！

TABILMO編集部

mori.com/shopbra (2024)

https://www.hareーma.co.jp/product/#content01

す。

立誠社

nd/ct38/

海の遠い京都。ある程度保存のきくチリメンじゃこは、昔かはれま

式会社サザエ食品」が直営する店舗

焼いたネギの香ばしさと旨みを食卓に使用しているネギの51%が九条ネギです

6 / 6 ページ

https://jrwestomiyage.com/item-detail/1371844

TABILMO編集部(2024)TABILMO編集部(2024)

HPにてチリメン山椒の発祥と紹介。

立誠社は、鉄道グッズやお土産物をメインとするオリジナルグッズの企
画製造販売を行う会社。