阿波学会紀要

第50号(pp.157-159)

2004.3

食に見る美郷村のくらし――――――――――――――――― 民俗班（徳島民俗学会）―――――――――――――――――
澤田

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順子

和生まれの人たちも経験していて、徳島まで１日が１．はじめにかりだったが、今では神山を越えると１時間半と話前年度の調査で吉野川北岸、三野町の食性「主食す。しかし、現在のように過疎が進むと、民家はあの変遷」を見てきた。今回の調査地美郷村は吉野川っても人が住んでいない地域にまで、車の通る道が南岸の山地に位置する。その食性を調査し、川に隔整備されている状況となっている。

てられた両地域の食性に相違があるかを比較してみ村に入ってみると平地は少ない。概して北側は緩たいと考えた。三野町は吉野川沿岸の里分から山地、やかであるが、南に行くにつれ傾斜がきつく、斜面山分に至る広がりをもつている。山分は阿讃山脈をを利用した石積みの棚田（畑）が見事である。300挟んで讃岐に接し、讃岐との交流が深くその影響を年も前に築かれた石積みも修復しながら保存し、耕受けている。しかし、調査をしてみると米の取れな作地を整備している、石積み名人の高開文雄さんにい三野町の山分と美郷村の食生活は似通っていた。

よると石垣の面積の方が耕作地より広いということ

美郷村は四国山地に周囲を囲まれ、険しい地形でだ。川に近い谷淵では水田として米も採れるが、山こ や だいらはあるが、北に山川町、川島町、南は木屋 平 村、南の奥に入るに従って畑作が行われ、麦が作られた。

東部は神山町、東に鴨島町、西は穴吹町と村内の地

もっとも、第２次大戦前後は米の増産が叫ばれ、狭域によって交流する町村が異なっているのも特徴のい耕地面を平らにし、山から水を引くなど水田にす一つである。流通の発達した現在、食材は山地も平るのは大変だったようだ。

地も関係なく行き渡るようになっているが、50年前

何とかこの狭い耕地で収益を上げようと明治からあいさくは大いに異なっていた。

大正時代初期までは藍作、以後タバコ・養蚕、果樹今回の調査も高齢の方からの聞き取りを主とし、（梅・スダチ・ユズ）など換金作物を作る努力をし、昔の食生活の状況を記載していくことにした。現在、炭焼きとか山仕事をした。また手に職を付け、現金合併問題の渦中にある美郷村は、昭和30年、中枝村、収入の道を図ったが、くらしは常に厳しく自給自足

東山村の大部分、三山村の３分１が合併し出来上がを心がけた。

った村だ。聞き取りは地域を分散して行うよう心がけた。

昭和15〜６年ごろまで東山鉱山で銅の採掘が行われていた。ほとんど地元の人が働いていたが、労働者の家が100戸もあった。鉱山だけには電気も引か

２．美郷村民のくらしれ、映画が上映されるなどと賑わい、天神には商店農道・林道等の整備がされるまで、四囲は山であも並んでいた。近隣からの野菜や豆腐の荷売りだけり、どこへ行くにも交通手段は徒歩で峠を越えるしでも結構な収入があったそうだ。廃坑になって人がかなかった。そんな時代は遠い昔のことでなく、昭いなくなり、この地域もすっかり寂れてしまった。

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徳島市丈六町長尾62-8157

食に見る美郷村のくらし／民俗班（5）その他雑穀

３．食生活

アワ、キビ、ナンバ（トウモロコシ）の実。ご飯に混ぜたり、餅にする。

日常の食材はほとんど自給自足、畑作物を主にし

２）食事の回数と副食ていた。副食は野菜物が中心だ。普段の生活で食べ食事は１日に４回が普通だった。麦飯は腹持ちが物を買うという習慣はないに等しい。話をしてくれ

悪くお腹がすいた。副菜は味噌汁、漬物、野菜の煮た人は異口同音に「紋日が待ち遠しく楽しみだった」

付け、梅干、魚はイリコ、これは大切な蛋白源でもと言う。そして、「今は毎日が紋日みたいなもんや、あった。だしをとった後のイリコは、例えばソウメ

生活にめりはりがのうなった」と。

ンと一緒に食べる。イリコはだしにもおかずにもす

１）主食るので、常時買っておいた。塩サバ・塩イワシが食

第２次大戦のため主食が配給制になり、米の採れ卓に上るのは正月とか紋日、金持ちの家だけだった。

ない地域もわずかでも米が手に入るようになった。

朝飯、10時、３時、夕飯、４食とも漬物など保存だが、それまでと同じように米は大切に保管してお食を毎回食べている。その他、季節によって食材がき、紋日とか弁当に、特別な客用に使用した。紋日異なるが、その時期に畑で採れる野菜物を煮るとか、は白い米が食べられる日であった。また、いつ来る漬け菜にしたり、オヒタシ、豆腐（自家製）があれか分からない飛脚（近親者に死者が出たことを知らば白和えにしたりして変化を付けている。豆腐は麦せに回る人）のために、米５合とそうめん２把は常やタバコの間に植えておいた大豆とカマスで買ったに蓄えておいた。

塩から滴るニガリを使って各家庭で作っていた。コ（1）米

しかし、米は買わなければならなかっンニャクも家で作っていた。鶏を沢山飼っていた人

じんせんまいた。「昭和４年、外米は１斗３円、朝鮮米（仁川米）もあり、卵は換金用であったが、小さいのや、不良は５円だった」（明石力氏談）。また、『美郷村史』

品は自家用になって、弁当や食卓を賑わした。川で（p.258）「明治41年の東山村輸入品目統計表」によは雑魚が取れたが、だしにするくらいだった。山のると米500石を7500円、外国米120石を1400円で徳島

ものは豊富で、山菜は四季を通じ食卓を賑わした。

市、川島町から仕入れたと記載されている。

子供のころ、学校の帰りにマツタケやワラビを沢山（2）麦採って帰った話や、木の実を取った話を聞いた。

普段は裸麦が主食の王座を占めていた。

丸麦をヨマシて（二度炊きにして）食べる。米と麦

オミイサン

雑炊はよく作った。イモや大根、野を半々にした半白は上等で、２割か３割の米を混ぜ菜を入れ、味噌味とする。て炊くのが普通である。弁当には米の多いところを（1）保存食選んで入れたので、残りは麦ばかりとなった。昭和

根を漬けていた。梅干や、ショイノミ（しょうゆの10年代になり押し麦が出回るようになった。押し麦実）を作った。

は色も白く、ヨマス必要はなかったが、丸麦のほう（2）調味料がおいしいという。（三野町でも同様の話を聞いた）ているので、ミソ、ショウユは自家製であった。

（3）サツマイモ

ご飯の食べ量が減るよう、ごタクアンは一年中食べるだけの大原料となる大豆、小麦を畑で作っ

ミソは大豆と麦に塩を混ぜて作るネサシミソ。

飯を食べる前にイモを食べる。蒸かしイモを弁当にショウユも大豆やソラマメを茹で、炒った麦を蒸持っていったこともあった。いでぼし（茹で干）、したものとモヤシ（麹菌の胞子）を混ぜた自家製。

切干を沢山作り、おやつにする。イモ餅もこどもがショイノミはショウユを絞った後の実だけでな喜んだ。主食でもあり、おやつでもあったのだ。米、く、豆をショウユに漬けて作った。

麦に続き、イモも供出の対象となり、自由に食べる

３）紋日のご馳走ことが難しい時代もあった。

「紋日は普段出来かねたことをするので楽しみが（4）ソバ・ソーメン

イリコの出し汁に、野菜多かった」との話を聞いて、その中でも一番楽しみを入れたソバ米雑炊。ソバ米と麦飯と一緒に混ぜてなご馳走があったのはいつだったのかを問うと「祭炊く。手打ちソバ、ソウメンはご馳走だった（紋日）。

りのご馳走」という答えが返ってきた。だが、それ158

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ぞれ、どの日にも特徴があり、普段は質素な食事で紋日でメリハリをつけ、生活に楽しみと潤いを与えあっても、紋日は季節を感じさせ、喜びを感じる日ている。記載以外にも春秋の彼岸、盆、夏祭り、亥となっていた。の子などと、毎月何らかの行事があり、人々が集ま紋日に多く作られたのは「スシ」マゼズシである。

り親睦を深めている。これが地域の助け合いに発展

竹の子、青豆、フキ、サトイモ、キノコ、など季節していっている。（三野町の山間部においても同様のものと、ゴボウ、大根、ニンジン、金時豆、コンの状況が見られた。）

ニャクなどを具とし、高野豆腐が入れば上等、竹輪失くしてしまった大切なものが見えてきたようなが入ることはまれだった。紋日のスシ飯は半白飯。

気がした。今では食物の嗜好も変化し、食材も多種

では、どのようなものが作られ、食べられていた

多様で豊になり、あれほど大切だった米も減反政策

かを次にいくつか記してみたい。

で、作らなくても溢れている世の中になっている。

（1）正月

餅は沢山搗いた。もち米は買った。

若者たちは村から出て行ってしまい、昭和30年の合もち米だけの白い餅は貴重で楽しみにしていた。

併時は5,500人だった村の人口も現在は1,200人、子アワ餅・コキビ・タカキビなどのキビ餅も作った。

供の声のしない寂しい所となってしまった。

雑煮は３日まで食べる。白い餅をサトイモの上にだが、村おこしをしようとがんばる人たちが増えかぶうち乗せ、青物を添える。ミソ仕立てである。株内（親ている。大神の石積みのライトアップ、ホタル祭り、族）の正月礼（新年の挨拶）に来た人にも振舞う。

外からの流入する人もできてきた。大野地区では昭おせち料理は煮しめ、塩イワシなど。正月にソバを和30年ごろ19軒だった家が減り始め、５軒になって打つこともあった。４日、お福わかし、米の雑炊を。

しまっていた。３年前、全国募集で若者一家が転居

７日、山の神さんの日で、木を切りに山に入れない。

してきて、今は６軒となり、子どもの声がする楽し

スシ、吸い物。15日、上がり正月には米でおかゆをい所になってきているということだ。

作って神に供える。

「今は長者のくらし」くらしを守るために現金収

ひな（2）雛節句

女の子の初節句にはひし餅を、山に遊山に行く時スシを作ってもらう。
（3）５月節句

柏餅

入を得ようと働き続けた日々の思い出を語りながら、ふと出た言葉には実感がこもっていた。

サンキライの葉に包んだヨモギの団子、赤飯、米の粉でチマキを作る。

今回の調査でご協力をいただいた次の各氏にお礼

はっさく

（4）八朔

農家は仕事を休み、アワともち米をを申し上げます。（敬称略）

入れた赤飯、団子を作る。

明石博雄（大正15年）、明石照子（昭和３年）種野、（5）大師講

久保福市（大正13年）、久保隆子（昭和６年）品野、

毎月旧暦20日の夜、講中の人が集まり念仏の後、山盛りのスシを食べた。（宿は回り明石番とし、各家が当番を受持った。）

上野速雄（昭和２年）大野。高開文雄

（6）祭礼

岩佐秀和

待ちに待った祭りである。昭和35年

力（大正６年）、明石一枝（大正10年）中枝、大神。

阿波町。美郷村教育委員会各位。

より村内統一して10月25日に行われている。それまでは村内８社が10月23日から27日の間に祭礼を執り行っていた。客を招く。サカナズシ、魚は無塩のボ
ウゼ、アジ、コノシロなどを川島や徳島まで買いに行く。甘酒、スシ、餅、赤飯など（祝い事には赤飯文

献

美郷村史編集委員会編（1969）：『美里村史』第４節、民俗
二 年中行事、624〜635頁。
美郷村総務課企画係、企画編集（2003）：『美郷村勢要覧2003』
美郷村。

を作った。小豆は畑で作る）

４．おわりに
ここまで美郷村の失われていく、くらしのあり方から食生活を見てきた。普段は質素でありながら、159