食の選び方
大全
Food Selection
Compendium

あるとむ

著

高城嘉樹監修浜竹睦子イラストsanctuarybooks

今日は
コンビニニ
弁当

昨日は︑飲み会で食べすぎたた⁝⁝

そろそろ自炊しよう
かな⁝

いいのか︑︑︑︑︑︑︑︑︑︑わからない⁝⁝

でも︑何からはじめたらららららららららららららららららららららららららららららららららららららららって ︑何回目だ？

そ の前 もコンビニ⁝2

そもそも種類多すぎない？

とりあえずそうか

きっと健康で美しい
私に⁝

ちょっとまって3

こういうう
健康に良さそうなものを選べば⁝

!!

ていうか

心身を整える食の知識識を発信中。
を発信中。

代の頃 ︑
ジャン クフー ド中毒で10こういう体質だから しょうがないとあきらめていた

病弱だった

しかし
歳のとき⁝

大 病で生 死を さま よい ︑
奇 跡的 に回 復

23

申し遅れましたが、食と向き合い脱却。
食誰？

自然食品店店長。

食養アドバイザー。

極度の虚弱体質・ジ質・ジャンクフード依存だった4

代︑親の紹介ででで自然食品チェーン会社に就職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職職

水道水の塩素遺伝子組み換えの問題化 学肥 料のこと

食に関することを中心に︑多くの研修を受けたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたた

食品添加物のこと

農薬のことということ身体をつくっている

食べものがそして気づいたのは健康寿命のこと同時に︑現代の食を取り巻く問題に衝撃を受けた520

自分の身体は自分が食べるものでしかつくれないだからこそそ何を選ぶかがとても大切

玄米とかそんな毎日オーガニックとか無理

無農薬とか丁寧な暮らしとか無理おちついて完ぺきじゃななくてていいんです

選 び方 さ え
わかれば大丈夫6というわけでスーパーにやってきた２人人

ふだん︑自分が食べるものをどうやって選んでいますか？

どうって⁝なんとなく安くてお得なやつ⁝？

国産⁝⁝がいいよね？

みりん風？

風ってなに？

減塩がよさそう？

7

せん
わかりまおちついて！

納豆なら健康にいいしどれも同じでしょ！

どうやって選べばいいの⁝？

!!

たとえば当たり前のようにスーパーにに並んでいるものがこれらが本当に安いのか考えたことはありますか？

値段や産地以外にも︑︑選ぶときにしていきます！

楽しく紹介

ポイントをを食品選びのあらゆる

この本ではは知ってほしいことがえ？
違う の？ あるんです！

ちゃんと選んででみませんか？

自分たちが口にするものだからこそそそそ

どう やって作られているのか知っていますか？

8﹁表示のルール﹂を知ること﹁どうやって作られているか﹂を知ること

考え方編

◀◀◀

気になるページからどうぞ抜け穴がたくさん！！

加工食品編編編◀◀◀

生鮮食品編編編◀◀◀

調味料編

言葉のマジックに気をつけて！

﹁添加物﹂との関わり方を知ることととととととととととと距離が遠いよねね9はじめにあらためまして︑はじめまして！ あるとむと申します︒

みなさんはふだん︑自分が口にするものをどんなふうに選んでいるでしょうか？

そう聞かれると︑﹁なんとなく﹂とか﹁コスパのいいもの﹂とか﹁健康にいいもの﹂﹁おいしければいい﹂など︑さまざまな見方・ご意見があると思います︒

私は自然食品店で働きながら︑日々︑食べものと健康について考えてきました︒﹁そんな選び方があったの ﹂しかし︑奥深い食の世界に足を踏み込んだことで︑それまでの考え方は一変しました︒

そんなふうに︑特に食を重視したことはなかったのです︒

安くておいしければいい︒なんなら︑別に胃におさまればいい︒に関心がありませんでした︒

気づけばかれこれ 年ほど経ちますが︑それまでの私はといえば⁝⁝実は︑まったく食

15﹁食べものってそんなふうにできてるの ﹂!?

ふだん食べるものが目の前に出てくるまでのストーリー・背景を知ると︑天地がひっく!?

10

り返るくらいの衝撃が起きたのです︒

たとえば︑いつも使っている醤油やお味噌がどんなふうにつくられているか︑伝統的な製法と︑一般的な市販品との違いは何か？ 私はそうした基本的なことを︑勉強してはじめて知りました︒

他 に も︑﹁ 有 機 野 菜 ﹂ は 漠 然 と 健 康 に い い と い う イ メ ー ジ が あ る か も し れ ま せ ん が︑ そもそも野菜の栽培方法とはどんなものなのか︒農薬や肥料とはいったいなんなのか︒それに対して有機野菜とはどんなものなのか？

よく聞く﹁添加物﹂とはどんなもので︑どんなふうにつくられているものなのか？

こうしたことは︑自分や家族に直接関係することにもかかわらず︑スーパーやコンビニで買いものしているだけでは︑なかなかわかりません︒

この本では︑そんな食にまつわるさまざまな知識・疑問を︑できるかぎりわかりやすく︑同時に充実した内容でお伝えできればと１冊にまとめています︒

健康や栄養のこと︑原料や社会の仕組みのこと︒食のことが１つわかると︑違う目で世の中のことを見ることができます︒﹁なんとなく選ぶ﹂から一歩先へ進み︑﹁こんな選び方ができるんだ！﹂という楽しさや喜びを感じていただけたらとても嬉しいです︒

11

Contents
PART

１

はじめに

醤油 いい醤油はうま味がすごい

味噌 材料はシンプルなのがみそ

塩 おいしい塩は︑身体にいい

38

22﹁ 基 本 の 調 味 料 ﹂編

酢 ﹁何もしてない﹂お酢が一番

48

砂糖 茶色い砂糖はいい砂糖？

コラム 迷ったら基本の調味料から油 サラダ油ってなんの油？

みりん みりんはお酒です

58

78

70

106 90

PART

2﹁ 野 菜 の 知 識 ﹂編
野菜の栽培方法 そもそもオーガニックとは？

農薬と肥料 野菜の世界でも﹁メタボ﹂が流行中
有機栽培・自然栽培 おいしい野菜は色が薄い

野菜の種 みんな優等生になってしまう不思議な種

遺伝子組み換えとゲノム編集 気づかぬうちに食べている可能性大です
選び方のコツ ﹁共感できる野菜﹂を選ぼう

果物 外国産につきものなポストハーベスト農薬とは教えて高城さん！ ﹁安全な野菜はどこにある？﹂

161 154 146 141 135 125 116 110

Contents

236 226 216 208 202 194 184 178 168﹁ 生 鮮 食 品 の 選 び 方 ﹂編
米 お米の品種は５００以上！

大豆・ごま 伝統的な食品なのに９割が輸入！
卵 黄身の色は﹁薄くてもいい﹂

鶏肉 ﹁国産だから大丈夫﹂ではないかも
豚肉 自由に育ったブタさんを選ぼう
牛肉 外国の牛さんでも﹁国産﹂魚 お魚たちの産地はあいまい

コラム ﹁買い物は投票﹂である

海藻 海苔を消化できるのは日本人だけらしい!?

PART

3﹁ 添 加 物 の 知 識 ﹂編

添加物の基礎知識 １つなら安全︒でも２つなら …？

添加物の表示ルール パッケージには出てこない﹁隠れ添加物﹂とは代表的添加物 覚えておきたい︑リスクの高い添加物

うま味調味料・酵母エキス 無添加でも入ってる …君は何もの？
コラム 僕︑ハンバーガー中毒でした︒﹁ 日 用 食 品 の 選 び 方 ﹂編

麹 知ってるけどよく知らない…影の主役

豆腐 原材料をしっかり見てほしいワケ
納豆 菌の種類にもご注意を！

264 259 255 249 240

282 272 266

Contents

パン 安いパンほど材料がシンプルでなくなる

牛乳 おいしい牛乳はガブガブ飲めない

バター・マーガリン ﹁バターだからいい﹂わけでもない

チーズ プロセスチーズには乳化剤が必須

マヨネーズ ７割油だからこそ︑よく選びましょう

ソース 甘さの正体﹁ぶどう糖果糖液糖﹂とはケチャップ 実は中国生まれの食品です
はちみつ ねらい目は国産より外国産

加工肉 きれいなピンク色は添加物のおかげ

缶詰 ﹁容れもの﹂まで含めて缶詰である練りもの ちくわが安いのは︑本当は変

ぬか漬け・たくあん たくあんが黄色いのはなぜ？

梅干し 本物の梅干しは﹁食べる薬﹂だし だしがおいしいと︑毎日しあわせ!?

386 380 374 368 360 354 344 338 334 330 324 310 300 290

そば ﹁国内製造﹂のおそばに注意
パスタ 何はなくとも︑小麦粉が命！
お茶 そのビタミンＣはなんのため？
ジュース 濃縮還元ってどういう意味？
お酒 お酒にもオーガニックはある
コーヒー 世界一農薬の多い食品 …なぜ？
ナッツ ナッツはカビやすい
スパイス・ハーブ コーラも手づくりできるかも

チョコレート チョコを買うなら﹁チョコレート﹂を選ぶ

調理器具 フッ素加工じゃないフライパンもある

水 浄水器もしっかり選んでみましょう

470 460 452 446 440 432 420 412 404 398 390

Contents
PART4

﹁良い﹂
﹁ 悪 い ﹂の そ の 先 へ
寛容の心手づくりするとわかること

504 500 496 492 486 480つくり手の思いを買う

最後は中庸に落ちつく

食べたいものを食べる﹁とりあえずお味噌汁﹂でおわりに508

PART

1

「基 本の調味 料」
編
Food Selection
Compendiumまずは基本の調味料だけで OK食を見直したいけど︑何から始めたらいいかわかりません！

まずは調味料です

え︑調味料？

どれも同じじじゃないの？

同じじゃないんです

毎日使いますからねー

私は普段︑自然食品店を営んでいるので生産者さんたちとお話しする機会も多いです20たとえば︑醤油︑味噌︑酢︑みりん

これらは和食に欠かせない

スーパパーフードド！

本来の伝統的な調味料ははははははははははははは時間をかけて作られますが安く手に入る
調味料は︑大量生産のためめめめめめめめめめめめめめめめ
め

工程をカットしししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししししし添加物などで補っています

高そう
でも︑スーパーで買えないいですよね？

どちらが良い悪いという話ではなくまずは長く使えるのでコスパ良し！

買えるものもあります！！

違いをを知るところから！

21

調味料

塩
おいしい塩は︑身体にいい塩といえば？

でも︑よくみるとな んか いっ ぱい あるどれがなんだかさっ ぱり
わか らん

とりあえずずみたことあるのが安心!!

︑でも高いほうががいいのか？？

天然塩って良さそうな気がする

あ゛
あ゛

22

PART 1

「基本の調味料」
編

では︑さっそく見ていきましょう︒最初に紹介したいのがお塩です︒

ふだん何気なく使っている塩ですが︑塩は料理に使うだけではなく︑味噌や醤油などの調味料︑加工品などに欠かせません︒

スーパーに行って注意深く見てみると︑塩にもいろいろな種類があるのがわかります︒

︑さたとえば中華料理屋さんなどによく置いてある﹁食卓塩﹂︑かの有名な﹁伯方の塩﹂らには︑そうした塩と比べると高級感のただよう﹁藻塩﹂や︑スパイスミルの中に入った﹁岩塩﹂なども売られています︒

お手頃価格の塩もあれば︑驚くほど高い塩もある︒いったい︑その差はどこにあるのでしょう？

それが︑まずここで知っていただきたいことです︒地味なのですが︑絶対に欠かすことのできない大切な存在︒それが塩なのです︒

人が塩を食べる意味

そもそも︑どうして人は塩を食べるのでしょう？ なぜ︑塩味を﹁おいしい﹂と感じるのでしょうか？

23

それは︑塩には人体に必要不可欠な栄養素が含まれているからです︒

その栄養素の名前は︑ミネラル︒カルシウムや鉄︑マグネシウムなど人体を構成する元素のことで︑これらを総称してミネラルと呼んでいます︒

ミ ネ ラ ル が 不 足 す る と︑ 私 た ち は 代 謝 が 悪 く な り︑ 血 液 も 汚 れ て し ま い ま す︒ す る と︑身体がむくんで太ったり︑病気になりやすくなったりなど︑いろいろと都合の悪いことが起きやすくなるんですね︒

だからといって︑とにかくとればいいというものでもなく︑バランスが何より重要です︒

足りなかったり︑とりすぎたり︑適切なバランスが崩れると不調の原因になってしまうのです︒

たとえば︑江戸時代には﹁塩抜きの刑﹂と呼ばれる刑罰がありました︒囚人に塩の入っていない食事を食べさせて衰弱させるというもので︑きつい拷問でした︒裏を返せば︑塩はそれほど健康維持に重要だということ︒

毒にも薬にもなるからこそ︑﹁どんな塩を選ぶか﹂が大事なんですね︒

24

PART 1

「基本の調味料」
編

塩の種類は大きく３つ
では︑どんな塩を選んでいけばいいのでしょうか？
塩は︑大きく次の３種類に分けることができます︒① 精製塩② 再生加工塩③ 天然塩％ 以 上 の も の を い い ま す︒ ま た︑①の精製塩とは︑原塩︵海水を乾燥させた結晶︶から不純物を除いてきれいに精製してつ く ら れ た 塩 で す︒ 食 塩︵ 塩 化 ナ ト リ ウ ム ︶ 含 有 量 がいいます︒

海水を化学的に電気分解して︑塩化ナトリウムを ％ 以上に精製した塩のことも精製塩と99

このような方法だと簡単に大量生産ができるため︑非常に安価︒そのためレストランや加工食品にも広く使われています︒
代表は︑赤いフタが目印の﹁食卓塩﹂ですね︒

25

99

﹁雑味がなく︑さっぱりとした味で料理に使いやすい﹂という意見もある一方で︑精製塩にはミネラルがほとんど含まれていません︒

食卓塩の成分表を見てみると︑﹁食塩相当量﹂は１００グラムあたり グラム︒つまり︑％ が塩化ナトリウムということです︒このような塩が精製塩になります︒

99％ 以下なのが特徴です︒

ことを指します︒化学的な処理をしていないので︑食塩含有量︵塩化ナトリウム純度︶が明確な定義はありませんが︑昔ながらの塩田でつくられる天日塩や︑山でとれる岩塩の最後に︑③の﹁天然塩﹂︒

合があるというのが注意点です︒

ですが︑海水をそのまま塩にしたわけではないので︑ミネラルバランスが崩れている場

精製塩と比べればミネラルが含まれていて︑身体にいいような気がします︒

ム︵にがり︶
︑海水が添加されています︒有名なのが伯方の塩ですね︒

を人工的に加えて︑ミネラル分を調整したものです︒原材料にはカルシウムやマグネシウ

続 い て︑ ② の﹁ 再 生 加 工 塩 ﹂︒ 再 生 加 工 塩 と は︑ 輸 入 し た 塩 や 精 製 塩 に﹁ に が り ﹂ な ど

999926PART 1「基本の調味料」
編

伯方の塩の成分表

食卓塩の成分表

製造方法

製造方法
原材料名：天日海塩 93％（メ

原材料名：天日塩（メキシコ）

キシコまたはオーストラリア）、／炭酸マグネシウム

海水 7％（日本）

工程：溶解、立釜、乾燥、混合工程：溶解、立釜
栄養成分表示（100g 当たり）

栄養成分表示（100g 当たり）

熱量

熱量0kcal

0g

たんぱく質

0g

脂質0g

脂質0g

炭水化物

0g

炭水化物

マグネシウム100〜200mg

カルシウム

50〜200mg

カリウム

10〜150mg

食塩相当量

270kcal

たんぱく質

95.5g

食塩相当量

0g
99.0g

私がおすすめしたいのは︑この天然塩です︒

理由は︑天然塩には大事なミネラル分がきちんと含まれているからです︒と い う の も︑ 人 間 に と っ て ベ ス ト な ミ ネ ラ ル バ ラ ン ス は︑﹁海水と同じ﹂だと言われてい ま す ︒ 海 水 に は 約 種類のミネラルが含まれているのですが︑天然塩には最大 種類以70

岩塩

海塩

そもそも︑天然塩の主な原料は次の３つです︒

ただ︑天然塩といっても製法や採れる場所などによって違いがあります︒

海塩︑岩塩︑湖塩︑藻塩の違いミネラルバランスがいいという証拠なのでしょう︒

精 製 塩 や 再 生 加 工 塩 と 比 べ る と︑ 天 然 塩 は﹁ 食 べ て も 喉 が 渇 か な い ﹂ と 言 う 方 も 多 く︑味としても︑ただ塩辛いだけではなく︑まろみや甘みがあり︑おいしく感じます︒

上のミネラルが含まれているんですね︒

8528

PART 1

「基本の調味料」
編

湖塩

海塩とは︑その名のとおり海水を原料にした塩です︒原材料には﹁海水﹂と表記されています︒これを天日で干したり︑煮詰めたりしてできたのが天然の海塩です︒

岩塩は︑山などから採れる塩のこと︒どうして山に塩があるのかというと︑大昔は海だった場所が︑地殻変動で山になってしまったから︒つまり︑地面に残っていた海水が蒸発して︑硬い結晶になったのが岩塩なのです︒

湖塩は︑死海のような塩湖からつくる塩のことです︒塩湖も︑もともとは海だった場所が地殻変動で湖に変わったものだと言われています︒

つまり︑岩塩にしろ湖塩にしろ︑塩のもとをたどれば︑すべて海水が原料なのです︒
では︑この３つの中でおすすめはどれか？
私は︑ふだん使いには海塩をおすすめします︒

理由は２つで︑まず︑海塩は岩塩や湖塩に比べてマグネシウムやカルシウムなどをより多く含んでいるから︒

もう１つは︑日本では﹁昔からなじみがある塩だから﹂です︒産地や製法で味は変わり29

ますが︑海塩は全般的にうま味やコク︑甘みを感じられるまろやかさがあり︑どんな料理にも合います︒

他方︑岩塩はナトリウム分が多い特徴があり︑もともとヨーロッパでよく使われてきた食材です︒だから︑お肉にかけたり︑ソースに使ったりなど︑欧米の料理によく合います︒

また︑湖塩には独特な風味があり︑そもそも希少なのでふだん使いとするにはハードルが高い塩だといえます︒

ち な み に︑
﹁ 藻 塩 ﹂ も 天 然 塩 の １ つ で す が︑ 藻 塩 は 主 に﹁ ホ ン ダ ワ ラ ﹂ と い う 海 藻 か らつくられています︒海水を含んだ海藻ごと塩にするので︑色がついていたり︑独特の風味がしたりするというわけですね︒海塩に比べて複雑味があります︒

どれがいいかというよりも︑適材適所︑特性に合わせて使うといいでしょう︒

天然塩も製法はさまざま
では︑より実践的な塩選びの方法を見ていきましょう︒
見極めるポイントは︑﹁パッケージの裏﹂です︒
まず︑こちらの２つの塩を見てみてください︒

30

PART 1

「基本の調味料」
編

カンホアの塩海の精 あらしお

製造方法

製造方法
原材料名：海水（ベトナム・カ原材料名：海水（伊豆大島）

ンホア）

工程：天日、平釜

工程：天日、粉砕

31

栄養成分表示（100g 当たり）

栄養成分表示（100g 当たり）

熱量

熱量0kcal

0kcal

たんぱく質

0g

たんぱく質

0g

脂質0g

脂質0g

炭水化物

0g

炭水化物

ナトリウム

33.76g

マグネシウム700mg

マグネシウム780mg

カルシウム400mg

カルシウム620mg

カリウム240mg

カリウム

250mg

食塩相当量86.36g

食塩相当量85.82g

0g

﹁海の精 あらしお﹂と﹁カンホアの塩﹂︒どちらも海水からつくられた天然塩なのですが︑パッケージの裏面を見てみましょう︒

一 般 的 に︑ 塩 の パ ッ ケ ー ジ の 裏 に は﹁ 製 造 方 法 ﹂ と﹁ 原 料 ﹂︑ そ し て﹁ 成 分 表 ﹂ が 書 かいサラサラの塩にしているということでしてできた塩の結晶を挽くことで︑細か粉砕﹂とあります︒これは︑天日干しに一 方︑﹁ カ ン ホ ア の 塩 ﹂ に は﹁ 天 日︑くられた塩︒

日干しと煮詰める作業の両方を行ってつの こ と を 言 う の で す が︑﹁海の精﹂は天

平釜とは︑お釜で海水を煮詰める工程釜﹂と書かれています︒﹁ 海 の 精 ﹂ の ほ う に は 製 造 工 程 に﹁ 平れています︒ここを見ることで︑それがどんな塩なのか知ることができるのです︒

海水を煮詰めるのが平釜製法

32

PART 1

「基本の調味料」
編す︒つまり︑製法としては完全なる天日干しということですね︒

このカンホアの塩のような製法を﹁完全天日塩﹂と言うのですが︑究極におすすめするのであれば︑私はこの製法の塩を推します︒

理由は︑海水を煮詰める平釜製法よりもミネラル分が多く残っているからです︒つまり︑より自然に近い塩といえます︒

グ ラ ム︒﹁ カ ン ホ ア の 塩 ﹂ は １０ ０ グ ラ ム あ た り・グ ラ ム と な っ て お り︑ そ の他にも成分表を見比べてみると︑﹁海の精﹂のほうは食塩含有量が１００グラムあたり・8582﹁塩公正マーク﹂にも注目にお考えください︒

いろいろ食べ比べてみて︑最終的には自分の好きな塩を選ぶのが一番なので︑参考程度ね︒

他のミネラル分にも違いがあります︒この微妙な違いで︑味わいにも差が出てくるんです36

また︑もう１つの指標としては﹁塩の公正マーク﹂も参考になります︒

3386

そ れ も そ の は ず で︑ 天 然 塩 で の 製 法 は 時 間 も 手 間 も か か る の で︑ 価 格 も 高 く な り ま す︒にはなかなか置いてありません︒

以上︑ざっと塩についてお話しをしてきましたが︑残念なことに天然塩は一般のスーパーおすすめできる塩・３選意しましょう︒

ただし︑﹁塩の品質がいい証﹂という意味ではないので︑その点は過信しないように注

このマークがあれば︑﹁成分表などを信頼していい﹂ということです︒

つけられています︒

が定める表示ルールに従って塩の表示が適正だと認められた商品には﹁塩公正マーク﹂がすべての塩がこのように表示されているわけではありませんが︑食用塩公正取引協議会

塩公正マーク34

PART 1

「基本の調味料」
編

完全な天日塩となればなおさらです︒

また︑小規模な生産者のつくった塩では表記自体も詳しく書かれていないことがあります︒

で す か ら 一 番 よ い 方 法 と し て は︑ 信 頼 で き る 自 然 食 品 店 や メ ー カ ー の 説 明 を 聞 い た り︑ネットで調べたりして︑納得のいくものを選ぶということになります︒

参考までに︑おすすめの塩を次ページで紹介しています︒このあたりから始めれば間違︱塩化ナトリウム含有量に注目︒ ％ 以上の精製塩は選ばない︱できれば再生加工塩よりも﹁天然塩﹂を選ぶ

99︱こだわりたい場合は︑完全天日塩がおすすめ

35いはないかと思います︒

塩の選び方

塩のおすすめ 3 選

雪塩パラダイスプラン
沖縄・宮古島の地下海水を瞬時に蒸発させる
特殊製法でつくられたミネラルたっぷりのお塩。雪のようにサラサラで溶けやすく、あらゆる料理に使いやすいです。

恵安の潮海塩隊

秦の始皇帝の時代から王室専用の塩として受け継がれてきた伝統あるお塩。深層海水を太陽の光だけで結晶化し、1 年間熟成させてつくられる。そのまろやかな味はおむすびに使うだけで絶品です。

キパワーソルトキパワー

韓国伝統の「焼き塩」をベースに、800℃以上の高温焼成製法によりつくられるお塩。酸化還元力が高く、あらゆる料理のおいしさを引き出します。

36

Column
塩にまつわるよくある質問①海外産の塩でも大丈夫なの？
これはすべての食品にいえることですが、どこの国の製品だからよくない、ということはありません。逆に、国産でもよくない食品はたくさんあるのです。つまり、メーカーや生産者によります。今回紹介しているお塩については、かなり厳しいチェックがされており、私もおすすめをしています。
②食卓塩にも原料が「天日塩」とありますが、天日塩じゃないんですか？
原料に「天日塩」と書かれているのは、天日塩を使用して、再生加工しているということです。反対に、単に天日塩の場合は、原料に天日塩と書かれることはありません。
塩の原料は少ないほうが自然に近いんですね。
③塩化ナトリウムの量が少ないほうがいい塩ってことですか？
これはなかなか難しく、一概には言えません。ミネラルの量が多いほうがいいと考える方もいれば、それよりもミネラルのバランスが重要だという方もいます。
このあたりは、最後は「考え方次第」になってしまうので、素直に「おいしい」「合ってるなぁ」「毎日使いたいな」と思える塩を選んでもらうのが一番だと思います。

37