2023年
6月1回号
（C週）

芒種

特 集

有機レタス︑エコ・小松菜

ロースハムスライス

産直豚バラ切落し

大隅産うなぎ蒲焼カット

パルシステムの﹁顔が見える﹂

野菜や果物︑肉︑魚││全国各地の生産者が手間ひまをかけ︑想いを込めて育んだ食べものはパルシステム産直

今日もたくさんの組合員に届いています︒

でも︑その﹁食べもの﹂
は収穫した野菜︑育てた動物のありのままの姿じゃない︒

検品︑加工︑計量︑包装⁝⁝食卓までの長い道のりを縁の下で支えている︑﹁見えない﹂
たくさんの人と手間︒

今回はその﹁見えない﹂取り組みを紹介します︒

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

“産直”を支える職人たち

特 集

2023年 6月1回（ C週）
山形事業所所長

阿部 富子

佐原農産物供給センター
生産者 平山修さん（千葉県）

19歳から山形事業所に勤める初期メンバー

ik（茨城）
・野菜（長野）
・草 会
（群馬）
・佐久
（長野）

コトコト

310

きなり245

きなりセレクトコトコト

341932314

有機1個218円（税込235円）

有機栽培または転換期間中有機栽培。土づくりをしっ
有機栽培または転換期間中有機栽培。土づくりをしっ
かり行うことで、化学合成農薬や化学合成農薬や化学肥料に頼らない化学肥料に頼らない栽培に取り組んでいます。

コトコト

谷田部・有機農法
・・葉菜野
果・・野菜・
草 会・沃土・南埼玉・佐原・八街・風土 会・
鹿児島

きなり

241

“想い”を預かる責任をまっとうします
山形事業所はパルシステムのハムとウインナー専門のきなりセレクト

341967・小松菜

1束138円（税込149円）

豚

きなり443468

肉/国産《・》b 山形きなりセレクト

342629（65g×2）424円（税込458円）

工場なので、組合員の注文が、生産者や従業員のくらしに直結しているんです。とくに工場創業当初から原料豚肉を出してくれている「山形コープ豚」
は、パルシステ国産豚ロース肉を使用。適度な脂身で肉のうまみが生国産豚ロース肉を使用。適度な脂身で肉のうまみが生きています。標準5枚入り×2パック。

ムでもっとも歴史ある豚肉産地。その生産者が「組合員w 卵・豆 142kcal c 1.9g/100g s 15日のみなさんが、ウインナーやハムを食べてくれるおかげ環境に配慮した農業に取り組んでいます。おひたしは環境に配慮した農業に取り組んでいます。
おひたしはもちろん、あえもの、炒め物、みそ汁などにも。

で生活できてるんだ」と交流会で熱く話すのを見ると、味だけでなく衛生管理も日々徹底して信頼にこたえなければと、改めて背筋がのびますね。

雨の日はより気をつかいます3雨の日は空気中の水分量も多いからか、ビニールハウス栽培
でも収穫すると根元に泥が付くんです。量は晴れの日よりも多いですね。この泥を落としておかないと、腐れなど傷みの原因になることも。雨の日は、より気を付けてチェックしています。

2

月曜日に小分け・検品した青果は、水曜日に配達しています。

約12℃に保つ青果専用の保冷剤といっしょに通い箱へ。品質を保ったままお届けします。

産直青果の生産者は、収穫後に検品・袋詰めをする「産地パック品」と、収穫後に検品し、コンテナなどにそのまま箱詰めをする「原料出荷品」のふたつの方法でパルシステムへ出荷します。

計量→品質の最 終 チェック
→袋詰め。

1

全国9カ所の豚肉産地では、それぞれが薬剤になるべく頼らず、健康に大切に豚を育てています。出荷後、食肉処理場を経て一次加工場で部位ごとに切り分けられ、パルシステム直営のふたつの工場に運ばれていきます。

パル・ミート
山形事業所（山形県）

泥や小さい葉を取り除きます。

山 形 県 村 山 市で1983年から稼働している、パルシステム直営のハム・ソーセージ工場です。
「子どもに安心して食べさせられるものが欲しい」という組合員の声にこたえてスタート。現
在も結着を補強するためのリン酸塩は不使用、発色剤も不使用で作り続けています。

1

品質をチェックして、計量・袋詰め。レタスの場合、品質保持のため外葉をつけたまま入荷します。状況に応じて外葉を外してから、腐りや葉の巻き具合、害虫や病気の被害などをチェックしていきます。

パルライン
岩槻青果センター（埼玉県さいたま市）
パルシステムグループの「（株）パルライン」が運営。全
国の産直産地から野菜や果物が届き、小分け・箱詰めと検品を行います。その点数は、「相模青果センター」

一般栽培品やエコ・チャレンジ栽培品と混ざらないように作業場を分けています。
うに作業場を分けてい経験値の差は人員配置でカバー
ベテランと新人が交互に並んで作業しています。天候や収穫時期によって野菜の状 態は日々
細かく変 化するもの。
新人スタッフが判断に迷ったとき、質問しやすい環境をつくっています。

しいですね。

検品する量は青果の品質管理を統括している部署が決定します。天候や季節を踏まえて、たとえば「今週の『エコ・小松菜』は、産地ごとに入荷量の20％を検品してください」という感じ。でも、検品して、1袋でも傷みがあったら全量チェックします。
生産者の「おいしい青果を届けたい」という想いを知っているし、私もひとりの組合員としてカタログを見ているので配達日が楽しみ。
どちらの気持ちもわかるから、徹底して検品しています。

検品担当者

水野ひとみ

高橋みゆき

モットー：青果も生きている
好きな青果：さくらんぼ、レタス

検品歴：25年以上
好きな青果：小松菜、いちご

白澤裕亮

1
入荷された原料はすぐに温度、数、内容をさすぎる切れ端などを取り除きます。

3

帽子の色でンを円滑にコミュニケーショ

独自仕様の自動計量機は、1日平均2万5,000パックもの「切落し」
シリーズの製造を支える大黒柱です。牛小間切れやスライス肉などは人の手で計量。肉に触れる時間がなるべく短く済むように計っていくのも、慣れと技術が必要です。

645

肉がかたまりにならないように整えつつ、パックがきちんと密閉されるようにシートの接着面を拭いていきます。その間も異物の混入がないか、汚れがないかなど目視で検品。

見理のため、目元しか製造現場は衛生管
るこ
つけ別を区色でえない状 態。帽 子のあ注意して見ていてとで「新人さんだからてて役立成になど、事故防止や育げよう」。
す。
います

大事な“いのち”をむだなく使う《小分け担当者

パルシステム
品質管理3課2
パルシステムの「切落し」
シリーズは、ブロック肉から一枚一枚スライスしています。機械でスライスしたら、人の目でチェック。脂身が多すぎるもの、小生産者と組合員の気持ちを胸に小分け・検品で、傷みなどがあって5％以上選別した場合、写真とともに産地へ連絡します。生産者名や可能性のある原因なども伝えて、次の出荷から改善してもらう体制です。産地といっしょに考え、改善していけるのもパルシステムの「産直」ならでは。これからも継続して、品質レベルを上げていきます。

桜 のチップでスモークし、蒸気でじっくり時間をかけて加熱します。

チェック。その後、部位ごとにブロック肉の「整形」をします。脂身が多すぎるところ、骨や筋、色の悪い部分を手早くカット。ブロックひとつにつき約40秒というスピードで仕上げていくようすは、まさに職人技！

が入ってきすぎる青果
小さすぎる、大」栽培のジン「エコ・チャレいないか、
コ・チャエ「くない間違商品であればっド
地カー が入と書かれた産レンジ」。
すも確認しまているかなど産地といっしょに考えています

針で調味液を注入して、ひと晩以上味をしみ込ませます。

国屈指の規模の加工場です。

いるか
規格に沿って中まで要チェッ
ク！

4漬け込んだ肉を、細かい穴が開いた円柱状の袋に充てんします。機械でしっかり詰めつつ、手のひらで締まりや張り具合を確認。
一本ずつていねいに仕上げていきます。

1979年に創業したパルシステム直営の食肉加工場。東京都江戸川区で始まり、2002年に千葉県習志野市に移転しました。1日あたり豚約250頭分、牛約10頭分を加工する、肉のパックセンターとしては全います。

雨が 多いと内 部が 腐っていることも。
産地の収穫時期の天候や生育状況に応じて、見た目だけでなく中まで入念に確認しています。

2

3

冷やした原 木の袋をはがして、機械でスライス。人の目で確認し、ひび割れがあったり欠けたりしているものを弾きます。

パル・ミート
習志野事業所（千葉県）（神奈川県）と合わせて1日約15万点におよびます。

送 中のがよくても、運産 地で は 品 質ッフはタス。
もとするこ気 温 差で 変 化随は 時共の最 新 情 報
15人。不 良 品
連携してうもれがないよ有し、チェック

心がけているのは、できるかぎり青果に触れないこと。
「魚と同じで、青果も人の体温でやけどする」
そうなんです。収穫後も青果は生きているので、少ないタッチでしっかりチェックして、袋詰めをしています。産直青果の魅力は、産地を身近に感じられることとおいしさだと思います。有機栽培の生産者は化学合成農薬や化学肥料に頼らず育てているので、見た目だけでなく味でも評価してもらえたらうれ

まずは入荷した原料肉を点検。骨が残っていないか、脂の量は適切かなどを確認します。

産地で検品・袋詰めされた青果の品質を再チェック。
『エコ・小松菜』の場合、葉の変色がないか、茎や根元が傷んでいないか、害虫や病気の被害などを目視で確認します。

携がカギスタッフの連

少ないタッチで、速く正確に！

51

習志野事業所

岩井 信一
一番好きな部位はバラ肉

一般的なメーカーでは需要に合わせて部位単位で原料肉を仕入れますが、パルシステムは産直産地から「一頭買い」を原則としています。年間でどこから何頭仕入れるか決めているので、生産者は「人気のない部位の行き先に困る」ということがなく、安心して飼育に集中できるんです。
大事に育てられた豚のいのちをいただいているので、整形工程で取り除いた脂身は油脂会社で再利用するなど、極力むだなく使うよう心掛けています。ここまで産地とつながりが深い食肉加工場は、なかなかないと思いますよ。

k・》b 千葉

242円/100g

コトコト

398

きなり427

きなりセレクト342556《kコトコト

399

産直豚

切落

産直豚

170g円
（税込410円）

280g

380・》b 千葉

231円/100g

きなり

428

きなりセレクト

136450切落 徳用

598円（税込646円）

濃厚な脂身のうまみが特徴。野菜炒めや豚汁など、 バラならではの脂のうまみを生かした料理におすすめ
濃厚な脂身のうまみが特徴。野菜炒めや豚汁など、幅広い用途に。厚さ約3mm。
です。
q お届け日含む3日間

q お届け日含む3日間

特 集“産直”を支える職人たちした︒

2023年 6月1回（ C週）

大隅地区養まん漁業協同組合（鹿児島県）
大隅半島の豊富な地下水を活用してうなぎを養殖。加工、出荷まで一貫して管理しています。パルシステムとは2013年4月に「大隅うなぎ資源回復協議会」を設立。い
まだ不明点が多いうなぎの生態を解明し、資源回復につなげるためのモニタリング調査などに取り組んでいます。

生産者が育てたうなぎを、大きさごとに選別。
その後、一尾一尾ていねいに手作業でさばきます。

大きく育てたうなぎは︑通常より身も皮※6月1回配付時点のプランです。天候などの都合により行程を変更する場合があります。

1日目

2 日目

羽田空港集合 鹿児島へ

たて場・加工場見学↓↓

うなぎで昼食2013年にレッドリストに指定されたニホ川に入って放流モニタリング

ンウナギ。パルシステムでは大隅地区養養殖池の見学

まん漁業協同組合と「放流モニタリングホテル宿泊・交流会↓↓調査」など、うなぎの資源回復に向けた取1泊 2日り組みをすすめています。2017年からは組合員もモニタリング調査に参加。現地たが、昨年から再開しています。うなぎがすむ川を、肌で感じてみませんか。

2023年8月3日（木）〜 4日（金）（羽田空港9時集合／19時頃解散）

生きているうなぎを見られる貴重な機会！

募集人数

でのツアーはコロナ禍で中止していまし20名（最少催行人数10名）※申し込み多数の場合は抽選とさせていた
だき、当落通知を7月4日（火）までにメールまたは郵送にてご連絡いたします。

生産者といっしょに、うなぎを放流している川に入って「石倉カゴ」を引き上げます。生きもの観察をした
あとは、再びカゴを川に設置。川遊びもできます！

旅行代金

大人（中学生以上）

子ども参加者募集中！
※写真はすべてイメージです。

申し込み・資料請求はコチラ！

パルシステム

産地へ行こう03-6665-0007

受付時間／月〜金 9：00〜19：00

加工場を見学したあと、お待ちかねの実食。温かいごはんといっしょに、おいしいうなぎをいただきます。

申し込み
締め切り

2023年6 月25日（日）↓

鹿児島空港から羽田空港へ（3歳〜小学生）

39,800円（税込）
22,900円（税込）※新型コロナウイルス感染症の拡大状況によって中止となる場合があります。

協賛／大隅うなぎ資源回復協議会
旅行企画・実施／観光庁長官登録旅行業第939号 株式会社農協観光 首都圏統括支店 〒100-6826 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル 総合旅行業務取扱責任者
中田真子 JATA正会員 ボンド保証会員 旅行業公正取引協議会会員﹁味には絶対の自信があります﹂

ニホンウナギがレッドリストに指定も厚く︑骨もしっかり︒漁協直営の工場で3大きく育てて︑有効活用された２０１ 年︒希少な資源を守りな加工する際も︑包丁をしっかり入れてきれいな形にさばき︑骨を極力とるように気をがら次世代につないでいくために︑何ができるのか││産直産地︑大隅養まん漁使っているといいます︒

はやはり職人技︒しっかり焼いてしっかり

1泊2日

協とパルシステムが出した答えのひと

増 や す と い っ て も︑食 べ ら れ な い 部

蒸すことで︑ふっくらやわらかくなるんです﹂

ツアープラン﹁焼 き・蒸 し の 工 程 で も︑肉 厚 な の で 火 が

位 を 食 べ る わ け で は あ り ま せ ん︒う なそして温かいうちに真空パックして︑急大隅うなぎ 会児島県）
協議 （鹿資 源回 復

つが︑
﹁うなぎの可食部を増やすこと﹂でぎ そ の も の を 大 き く 育 て る こ と で︑１速凍結︒じつはこの工程こそが︑﹁温めるだ

うなぎのすむ川でうなぎ観察！

しっかり入るよう注意しています︒この加減

尾 か ら 作 れ る 枚 数 を 増 や そ う︑と い う（1尾約250g）

けでふっくら﹂な大隅産うなぎの秘けつなw 麦・豆ものです︒

大隅地区で大きく育てた原料を使用した蒲焼き。12万パック限定生産。小骨にご注意ください。

1976年生まれ。他業種から転身して入協。大隅養まん漁協の営業担当として、産地と消費地をつなぐ役割を担っている。のだそうです︒

1,890円（税込2,041円）

30

ところがこの取り組み︑そう簡単なこ

奥園 久人 さん蒲焼

﹁うちは 年以上︑うなぎ一本で続いている取材した人とではないようです︒大隅養まん漁協の2枚120g（1尾約330g）組合なので味には絶対の自信があります︒

大隅産341711

奥園久人さんは︑その難しさについてこ147

漁業協同組合》b 鹿児島

きなりセレクトだからこそまずは一度︑食べてもらいたい477《大隅地区養う話します︒

きなりですね︒あったかいうちに︑あったかいごは

コトコト﹁大きく育てるということは︑そのぶんフライパンxjm︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

レンジボイルんと一緒に食べる︒これが一番です！﹂

たれ付け・焼きの工程を4度繰り返したら、温かいうちに真空パック。

飼育日数がかかるということ︒飼料代や池を温める燃料代が通常よりもかかり︑病気になるリスクも高まります︒うなぎも人間と同じで成長速度に個体差があるので︑単純に﹃何日育てれば〝大きく〟なる﹄というものでもないんです﹂

池に入れた稚魚が出荷できるようになるまで︑通常のうなぎでも８カ月〜１年半もの月日がかかります︒その間︑生産者は３６５日うなぎにつきっきり︒泳ぎ 方 や エ サ の 食 い つ き な ど を 見 て︑水温・水質管理に日々気を使っているそうです︒

火加減を調整しながら、ふっくらと焼いていきます。
（写真は『大隅産うなぎ蒲焼 2尾240g』の加工のようす）