小学校の学級担任が行う食育に関する研究－体験的な活動を取り入れた指導を中心に－
宇部市立万倉小学校
１

教諭

萬治晶子

研究の意図
(1) 食育の必要性
近年、朝食の欠食や偏った栄養摂取等、児童の食生活の乱れはますます顕著になり、体力の低下や肥満の増加(図１)といった健康問題が深刻化している。本来、児童の心身の成長と将来の望ましい食習慣形成には、家庭が担う役割が大きい。しかし、外食産業の発展等、食生活を取り巻く社会構造が変化しつつある現在、学校・家庭・(資料)文部科学省学校保健統計調査

図１

肥満傾向児の割合(一部抜粋)

地域が連携・協力して食育を行うことが求められている。このような状況の中、学校において
は、食に関する正しい知識や実生活に生かせる技能を児童に習得させることにより、健全な食生活を実践しようとする態度を育成する必要がある。
(2) 教科で食育を行う意義「食に関する指導の手引」(平成19年３月文部科学省、以下「手引」)では、食育の具体的な指導場面は各教科に位置付けると述べられ、教科で行う食育の必要性が示されている。小学校の各学級においては、ほとんどの教科を学級担任が指導する。そのため、教科の指導に食育を取り入れることにより、年間を通して教科の学習内容を生かしながら、計画的に幅広く指導を行うことができる。
(3) 食育の効果を高める手だて小学校学習指導要領には、教科の指導に当たって、体験的な学習を重視するように述べられている。教科で行う食育においても、見る、作る、食べるなどの食に関する体験的な活動を授業に取り入れ、五感を通して学ばせることにより、知識や技能を習得しやすくする。また、複数の教科において継続的に学ばせることにより、知識や技能が定着し、健全な食生活を実践しようとする態度が育成されると考える。さらに、食育の効果を高めるために、家庭と連携する方法も探りたい。
(4) 研究の仮説「教科で体験的な活動を取り入れた食育を行えば、児童に健全な食生活を実践しようとする
態度を育成することができる」という仮説を立て、研究を進めることとした。
２

研究の内容(1) 発達段階に応じた食育の目標の設定「手引」には、小・中学校における食育の目標として、「食事の重要性」、「心身の健康」、「食品を選択する能力」、「感謝の心」、「社会性」、「食文化」の６つが示されている。食育は、発達段階に応じて系統的に進める必要があるため、「幼児期からの食育ガイドライン」(平成 17 年３- 39 -

月山口県健康福祉部)等を参考にしながら、低・中・高学年における具体的な目標をそれぞれ設定した(表１)。これらの発達段階に応じた食育の目標を達成する中で、児童は、食に関する知識や技能を習得することができると考える。
表１
小中学校の食育の目標「手引」より〈重〉食事の重要性

食育の目標〈健〉心身の健康〈選〉食品を選択する能力〈感〉感謝の心〈社〉社会性〈文〉食文化

食事の重要性、食事 心 身 の 成 長 や 健 康の喜び、楽しさを理 の 保 持 増 進 の 上 で望ましい栄養や食解する。
事のとり方を理解し、自ら管理していく能力を身に付ける。

正しい知識・情報に基づいて、食物の品
質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。

食物を大事にし、食物生産にかかわる
人々へ感謝する心をもつ。

食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。

各地域の産物、食文
化や食にかかわる
歴史等を理解し、尊重する心をもつ。

(

)

低 学年
中学年
高学年

本研究における発達段階に応じた食育の目標

食事は、生きていく 好 き 嫌 い せ ず に 食 身 近 な 食 品 の 名 前 心 を 込 め て 食 事 の 食 事 の 基 本 的 な マ 季 節 や 行 事 に ち なや分類が分かる。
あいさつをする。
ナーを知り、友だち ん だ 伝 統 的 な 料 理
上 で 大 切 で あ る こ べる。
と仲良く食べる。
があることが分かとが分かる。
る。
食事は、心身の健康 栄 養 バ ラ ン ス の と 身 近 な 食 品 の 基 礎 食 事 に か か わ る 食 事 の マ ナ ー に 気 地域には、特産物や的 な 知 識 を 身 に 付 人 々 に 感 謝 し て 食 を付け、みんなと楽 郷 土 料 理 が あ る こに と っ て 大 切 で あ れた食事をする。
とが分かる。
しく食事をする。
べる。
ける。
ることが分かる。
食事は心身の健康を保ち、生活を豊かにするものである
ことが分かる。

身近な食品の知識 食 事 に か か わ るや情報を基に、食品 人 々 や 自 然 の 恵 み
を 選 ぶ こ と が で き に感謝して食べる。
る。

自分の体質や体調に応じて、栄養バラ
ンスのとれた食事をする。

食事のマナーを身に付け、周囲に気を配りながら食事をする。

国によって、独自の食文化や食の歴史があることが分かる。

(2) 教科で行う食育の学習内容の抽出「手引」には、食育と関連が深い教科として、社会、理科、生活、家庭、体育(保健領域)が挙げられている。これらの教科において、食育と結び付く学習内容を抽出し、食育の目標との関連付けを行った(表２)。
表２
教科

社会

食育と結び付く教科の学習内容

理科

生活

家庭

体育(保健領域)

１年

・学校施設、学校生
活〈感〉〈社〉
・家族〈重〉〈感〉〈社〉
・自分たちの生活と地域とのかかわり〈感〉〈文〉
・身近な自然、季節や
行事〈選〉
〈感〉
〈文〉
・動植物の飼育栽培
〈健〉
〈選〉
〈感〉
・自分の成長
〈重〉
〈健〉
〈感〉

２年

低学年

３年
４年
５年
高学年
６年

※食育の目標 〈重〉食事の重要性〈健〉心身の健康

動植物の飼育・栽培〈選〉〈感〉

中学年

食育と結び付く学習内容及び関連する食育の目標

・身近な地域や市の・昆虫や植物の成
様子〈文〉
長のきまりや体・地域の生産や販売のつくり、昆虫と
〈選〉
〈感〉
〈文〉
植物のかかわり
・地域の飲料水、電〈健〉〈選〉
気、ガスの確保や・動植物の活動や廃棄物の処理〈選〉
成長と季節との〈感〉
かかわり〈健〉
・地域の人々の生活〈選〉〈文〉
・県の様子〈文〉
・日本の農業や水産・植物の発芽、成
〈選〉
〈感〉
〈文〉
長、結実とその条
・日本の国土の自然
件〈健〉〈選〉
等の様子〈感〉〈文〉 ・動物の発生や成
長〈健〉〈選〉
・日本の歴史〈文〉
・人や動物の体の・世界の中の日本のつくりと働き
役割〈選〉
〈文〉
〈重〉
〈健〉
・生物と環境とのかかわり〈選〉〈感〉〈選〉食品を選択する能力- 40 -

・健康の大切さ、健
康 に よ い生 活の仕方〈重〉〈健〉
・体の発育・発達〈重〉〈健〉

・家庭生活、家庭の・病気の予防仕事、家族との触
〈重〉
〈健〉
〈選〉
合い
〈重〉
〈感〉
〈社〉
・日常の食事、調和のよ い 食 事の と り
方
〈重〉
〈健〉
〈選〉
〈社〉
〈感〉
〈文〉
・簡単な調理
〈重〉
〈健〉
〈選〉
〈文〉
〈感〉感謝の心〈社〉社会性 〈文〉食文化

例えば、生活科の「身近な自然、季節や行事」において食育を行うことは、食育の目標の「食品を選択する能力」、「感謝の心」、「食文化」の達成につながる(図２)。
四季折々の食材を使って調理をする。
自分たちで食材の採取や収穫、栽培をする活動を通して、自然や食物生産者への感謝の気持ちを育むことにより、食育の目標の「感謝の心」を達成することが期待できる。また、郷
土料理や行事食の調査や調理を通して、伝統的な食文化への理解を深めることは、食育の目
標の「食文化」を達成することに結び付くと考える。さらに、調理の過程において様々な食品に触れることは、食育の目標の「食品を選択する能力」を達成することに役立つと思われ
る。

図２

春

夏

地域で採取した
ヨモギの若葉を使って蒸しパンや団子を作る。

校庭のウメの木から収穫した実を漬けてジュー
スにする。

秋

冬

学校で栽培したサツマイモを使って、スイートポテトや大学イモを作る。

学校で収穫した
モチ米を使って、正月用のモチをつく。

生活科「身近な自然、季節や行事」における食育の学習例

また、教科で行う食育を、年間を通して意図的、計画的に進めるために、年間指導計画例を作成した。ここでは、第３学年を取り上げ、表１の中学年の食育の目標を達成するために、関連付けた教科の単元の学習内容に合わせ、更に具体的な目標を定めた(表３)。

- 41 -

表３
4月

5月

6月

教科で行う食育の年間指導計画例(３年)

7月

9月

10 月

◎生き物たんけん○植物のつくりと育ち〈選〉 野菜の体のつくりや成長の様子を調べ、野菜に関心をもつ。

◎生き物たんけん○植物の一生〈健〉野菜の成長過程等について知り、野菜への関心を高める。

◎わたしのまちみんなのまち○学校のまわり ○市のようす〈文〉地域や市の食環境に目を向け、自分の食生活との結び付きについて関心をもつ。

◎人びとのしごととわたしたちのくらし○スーパーマーケットではたらく人〈感〉自分たちの食生活は多くの人の苦労や努
力に支えられていることを知り、感謝の気持ちをもつ。
〈文〉品物の産地を調べ、自分の食生活が他地
域や外国とも深くかかわっていることを知る。
〈選〉食品は、品質や安全性等に気を付け、よく考えて選ぶことが大切であることが分かる。

理科◎生き物たんけん○たねをまこう〈感〉野菜を種や苗から育て、食物を大切にする気持ちをも
つ。

11 月

12 月

1月

2月

3月

◎大単元名
○小単元名
〈 〉食育の目標

社会◎人びとのしごととわたしたちのくらし○農家のしごと〈 感〉生産者の工夫や努力を知り、感謝の気持ちをもつ。
〈文〉地域の特産物に愛着をもち、特産物
を使った郷土料理に関心を広げる。
〈文〉地産地消のよさや
大切さについて知る。

体育 保健領域◎毎日の生活とけんこう○１日の生活○生活リズムを見直そう〈重〉規則正しい食生活が大切であることを知り、「早寝・早起き・朝ご飯」を実践する意欲をもつ。
〈健〉 栄養バランスのとれた食事を心掛ける。

()※食育の目標〈重〉食事の重要性 〈健〉心身の健康 〈選〉食品を選択する能力 〈感〉感謝の心〈社〉社会性 〈文〉食文化(3) 体験的な活動を取り入れた授業実践
第３学年の理科、社会、体育のそれぞれの教科において、体験的な活動を取り入れた食育についての授業実践を行い、仮説を検証することにした。なお、本研究では、食に関する知識や技能の習得に伴って、児童の意識や行動が自分の食生活の見直しや改善に向けて変容することを、健全な食生活を実践する態度が育ち始めたととらえることにした。
授業実践に当たっては、教科のねらいと食育の目標を踏まえたテーマを設定し、食育の目標を達成するための体験的な活動を考えた(表４)。また、児童の実態に応じた食育を行うために、担任から、児童の健康状態、給食や家庭の食事の様子、児童が過去に学校栄養士から受けた食育の指導内容について情報を得ることにした。さらに、児童の食に関する知識や技能の定着度、食生活に対する意識も調査し、これらを踏まえて、各授業の構成を検討した。
授業実践後は、児童に実践前と同じ調査を行い、その結果と児童の授業後の感想、担任による児童観察の資料を用いて、仮説の検証を行うことにした。
表４
教科・単元名理科「植物の一生」

各授業実践の概要

社会「スーパーマーケットで働く人」

体育「毎日の生活と健康」

植物の成長過程や体の構造が分か 買う人の立場から、品物を選ぶ時に気を付ける 毎日を健康に過ごすには、正しい食習慣と栄る。
ことが分かる。
養バランスが大切であることが分かる。
〈健〉植物の仲間である野菜につい 〈選〉
食品を選ぶ時は、
品質や安全性等に気を付け、〈健〉３つの食品群について理解を深め、栄養
食育の目標て知り、野菜への関心を高める。 よく考えて選ぶことが大切であることが分かる。 バランスのよい食事を心掛ける。
「野菜について知ろう」「よく考えて選ぼう」「バランスを考えて選ぼう」
テーマ
野菜を見る、触る、切るなどして、 スーパーマーケットへ牛乳を買いに行く場面を 赤、黄、緑の３つの食品群の材料をバランス
体験的な活動 野菜の構造を知り、食材として利用 設定し、食品表示を手掛かりに、条件に合った よく使って、サンドイッチを作る。
品物を選ぶ。
している部分ごとに分類する。
習得させたい 野菜の成長過程、野菜の体の構造、 食品表示の見方、食品表示の記載内容、食品の ３つの食品群、食品の分類、食品の働き、食知識や技能
野菜の種類、野菜の栄養的な特徴
品質や安全性、適切な食品の選び方
品のバランスのよい組合せ方
野菜の様々な特徴を理解し、自分の 食品を選択する時の留意点が分かり、実生活に 栄養バランスのよい食事をすることが大切で評価
食生活に生かそうとしているか。
生かそうとしているか。
あることが分かり、自分の食生活に生かそうとしているか。

教科のねらい食育に関する項目- 42 -

学習指導案は、授業実践の概要に従い、教科の学習指導案に、食育の目標と食育に関する項目(体験的な活動、習得させたい知識や技能、評価)を取り入れて作成した(表５)。
表５
１
２
３

４
５

６

社会の学習指導案「スーパーマーケットで働く人」学習指導案
教科のねらい買う人の立場から、品物を選ぶ時に気を付けることが分かる。
食育の目標〈選〉食品を選ぶ時は、品質や安全性等に気を付け、よく考えて選ぶことが大切であることが分かる。
体験的な活動
スーパーマーケットへ牛乳を買いに行く場面を設定し、食品表示を手掛かりに、条件(種類、賞味期限、値段)に合った品物を選ぶ。
習得させたい知識や技能
食品表示の見方、食品表示の記載内容、食品の品質や安全性、適切な食品の選び方
準備物
品物(値段・賞味期限が異なる牛乳３パック、加工乳１パック、乳飲料１パック、豆乳１パック)、コッ
プ、ワークシート、感想用紙
指導過程
児童の学習活動・学習内容

導入 ５分

１

おつかいの内容を知る。

○

日曜日に牛乳を使います。200
円以内で買ってきてください。

(
)

展開

評価

スーパーマーケットへおつかいに行く場面を設定し、児童にとって身近な食品である牛乳を取り上げることにより、活動への意欲を高める。

よく考えて選ぼう
２

グループごとに品物を選ぶ。
・食品表示の見方
・食品表示の記載内容○

品物を選ぶための３つの条件(日曜日、牛乳、200 円)を確認させ、条件が書いてある場所をヒントとして示した後、準備した６種類の品物から自由に選ばせる。
○ 品物を手に取って調べることにより、品物には、条件として指定した以外の情報もたくさん記載されていることに気付かせる。

関・意・態

３

選んだ品物と選んだ理由を発表する。
・食品を選ぶ時の留意点

○

思考・判断
知識・理解

４

本時を振り返り、感想を書く。 ○ 本時の学習を生かすために、家にある食品を調べたり、家の人と一緒に買い物に行ったりするこ
・学習して分かったこととを勧め、実践への意欲を高める。
・これから気を付けたいこと

(

分

35

教師の働きかけ)まとめ ５分

食品表示を基に、値段、賞味期限、原材料について説明しながら、選択した品物が条件に合っているかを確認させる。その際、原材料の違いを実感させるために、数種類を試飲させる。
○ 条件に合った品物を選択できたグループや、品物を選択した理由がはっきりしていたグループを賞賛し、活動の満足感を味わわせるとともに、他の食品も、食品表示等を参考にしてよく考えて選ぶことが大切であることを伝える。

食品選択

(
)

７

評価
評価の観点

教科

関心・意欲・態度

内容

方法

食育

条件に沿って、品物を選ぼうとしているか。

行動観察

思考・判断

食品表示から品物の情報を読み取ることができたか。

発表

知識・理解

食品表示の見方や記載されている内容が分かったか。

ワークシート

食品を選択する時の留意点が分かり、実生活に生かそうとし
ているか。

感想
実践後の調査

食品を選択する能力- 43 -

ア

授業実践の結果(ｱ) 体験的な活動による知識や技能の習得
理科、社会、体育の各授業で、児童は体験的な活動に意欲的に取り組んだ。
例えば、社会の体験的な活動では、グループで熱心に相談しながら品物を選んでいた(図３)。授業の感想(表６)から、体験的な活動を通して学んだことは、児童の印象によ
図３

り強く残ることがうかがえた。
表６

品物を選ぶ児童

社会の授業における児童の感想・飲み物や食べ物に食品表示があることが分かりました。
・買い物に行った時、どうやって選べばよいか分かりました。
・選ぶ時は値段しか考えていなかったから、賞味期限や原材料も見るようにします。
・おつかいをしたことが一度もありません。いつかお母さんやお父さんにおつかいを頼まれたら、先生と一緒に勉強したやり方で買ってみようと思いました。

実践後の調査では、全員が、「本物の牛乳を使ったのでよく分かった」と回答した。また、日常生活において児童がよく購入する食品(菓子)の選択基準を調査すると、実践前と比べ、味の好みや品物の知名度を優先する児童は減り、賞味期限や原材料に気を付けたいと答える児童が増えた(図４)。さらに、授業後に行ったスーパーマーケットの見学では、グループごとに、指示された食品を食品表示をよく確かめて選ぶことができた(図５)。これらは、体験的な活動に
よって食品選択に関する知識や技能が習得され、本時の食育の目標が達成されたことを示している。

おつかいの条件
実践前
実践後

お菓子を選ぶときに考慮したいこと

お菓子を選ぶ時に考慮したいこと〈おつかいメモ〉ロースハムをらいしゅうの火曜日に使います。
３００円いないで買ってきてください。

68

好み

52
62

知名度

35
93
94

値段

50

賞味期限

100
6

原材料

82
0

20

図４

40

60

80

100 (％)

食品(菓子)の選択基準の調査結果

図５ スーパーマーケットで品物を選ぶ児童(ｲ) 複数の教科による知識や技能の定着
児童は、理科、社会、体育の授業実践前に、学校栄養士から

赤

３つの食品群について指導を受けていた。３つの食品群は、食育の目標の「心身の健康」につたまごいて、中学年の目標を達成するために必要となる基礎的な知識の一つである。しかし、その知識の- 44 -

パン

バター

図６

食品群の分類問題

黄緑定着度を調査したところ(図６)、バナナを黄色の食品、トマトを赤色の食品と答えるなど、食品自体の色で分類している児童が多く、分類の定義が正しく身に付いていないことが分かった。そこで、理科と体育の授業に３つの食品群に関する学習を取り入れることにし、まず、理科の授業(表７)を行った。
表７

理科の学習指導案「植物の一生」学習指導案
１

教科のねらい植物の成長過程や体の構造が分かる。
食育の目標〈健〉植物の仲間である野菜について知り、野菜への関心を高める。
体験的な活動野菜を見る、触る、切るなどして、野菜の構造を知り、食材として利用している部分ごとに分類する。
習得させたい知識や技能
野菜の成長過程、野菜の体の構造、野菜の種類、野菜の栄養的な特徴
準備物
いろいろな野菜、ホウセンカとナスの成長過程が分かる写真、包丁、まな板、ワークシート、感想用紙
学習過程

２
３
４
５
６

児童の学習活動・学習内容
導入 ５分

１

(
)

展開
)
(

○

成長過程ごとの写真を、成長する順番に並び替えさせることにより、花と野菜は成長過程が同じことに気付かせる。

科学的思考
知識・理解

花と野菜を育てる目的を比べる。
・花：見るため ・野菜：食べるため○

ホウセンカは咲いた花を観賞して楽しんだことに対し、ナスは花を成長させ、実を食したことを思い出させ、栽培目的が異なることに気付かせる。

関・意・態

4

いろいろな野菜を食べる部分ごとに分類する。
・根、茎、葉、実を食べるもの○

５

野菜を食べる目的を考える。
・緑色の食品群・緑色の食品群の働き○

野菜について学校栄養士と学習したことを想起させ、野菜の栄養的な特徴を再確認し、野菜を食べる必要性を感じさせる。

心身の健康

６

本時を振り返り、感想を書く。
・学習して分かったこと・これから気を付けたいこと○

嫌いな野菜にも挑戦し、いろいろな種類の野菜を食べるように励ます。また、野菜について家族と話をしてみることを勧め、家庭でも野菜への関心が高まるようにする。

心身の健康

３

)

教科
食
育

評価の観点

自分たちが育てたホウセンカとナスの成長過程
を思い起こさせるため、成長過程ごとの写真を見せる。

花と野菜の育つ順序を比べる。
・植物は育つ順序が同じこと

２(

まとめ ５分７

教師の働きかけ○野菜について知ろう分

35

育てた花と野菜の育ち方を思い出す。
・花の育ち方 ・野菜の育ち方

身近な野菜に触れさせ、食べる部分ごとに分類す 技能・表現ることを通して、野菜への関心を高めるとともに、植物の体の構造を確認させ、理解を深める。
○ 児童が野菜を切って中の様子を調べる時は、安全に十分配慮する。

評価
評価の観点

内容

方法

関心・意欲・態度

育てた経験を生かして、花と野菜を比較しようとしているか。

発表

科学的な思考育てた花と野菜の成長過程を比較して共通点が見出せたか。

発表

技能・表現

植物の構造に着目して野菜を分類することができたか。

ワークシート

知識・理解

野菜の成長過程を知り、植物の成長に一定の順序があることが分かったか。

発表

心身の健康

野菜の様々な特徴を理解し、自分の食生活に生かそうとしているか。

感想
実践後の調査

児童は、授業の感想に、「野菜を食べると、歯や骨によくて、かぜも治ると分かりました」、「嫌い
な野菜は食べないことがあるけれど、これからは好き嫌いせずに食べようと思います」と記述していた。授業の中で、３つの食品群における野菜の位置付けや野菜に含まれる栄養素の働きに触れることにより、食品の分類や健康との関係について、興味・関心が高まったことがうかがえた。
次に、体育の授業を行った(表８)。
- 45 -

表８

体育の学習指導案「毎日の生活と健康」学習指導案
１

教科のねらい毎日を健康に過ごすには、正しい食習慣と栄養バランスが大切であることが分かる。
２ 食育の目標〈健〉３つの食品群について理解を深め、栄養バランスのよい食事を心掛ける。
３ 体験的な活動
赤・黄・緑の３つの食品群の材料をバランスよく使って、サンドイッチを作る。
４ 習得させたい知識や技能
３つの食品群、食品の分類、食品の働き、食品のバランスのよい組合せ方
５ 準備物
３つの食品群の分類図、食品の写真、サンドイッチの材料15種類、３色に色分けした紙皿、ワークシート、感想用紙
６ 学習過程児童の学習活動・学習内容

教師の働きかけ

評価の観点

導入 ５分

１

サンドイッチの材料に使う食品の名前を発表する。
・食品の名前)２

３つの食品群について思い出し、食品の分類ゲームをする。
・それぞれの色の食品の種類
・それぞれの色の食品の働き○バランスのよいサンドイッチを作るためには３つの食品群の知識が必要であることを伝え、学校栄養士と学習したことを確認する。
○ 理科で野菜について学習したことを生かし、緑色の食品の種類や働きを想起させる。
○ ゲームを取り入れることにより、食品群について楽しく学習できるようにする。

関・意・態

３

サンドイッチの材料を選ぶ。
・３つの食品群のバランス○

材料を選ぶ時のヒントになるよう、バラン
スのよいサンドイッチ、バランスの偏ったサ
ンドイッチの見本を示す。
○ 準備した材料から、サンドイッチに使いたい材料を各色２つずつ自由に選ばせる。食品
群のバランスを考慮するために、赤、黄、緑の３色に色分けした皿に材料を取らせる。
○ 材料の色が分からない児童や色を間違えている児童には、３つの食品群の図を見て考えるように助言する。

思考・判断

４

サンドイッチの材料を紹介し合う。 ○ 材料の紹介を通して、材料の色やバランス
を互いに確認させる。
・バランスのよい食事の大切さ○ バランスを考えながら材料を選んだことを賞賛し、普段の食事においても食品のバラン
スに気を付けるように助言する。
○ 衛生に十分配慮してサンドイッチを試食さ
せる。

知識・理解

５

本時の感想を書く。
・学習して分かったこと
・今後の食生活に役立てたいこと(展開

児童にとって身近な献立であるサンドイッ
チを、健康を考慮しながら作ることを提案し、本時の学習への意欲を喚起する。

バランスを考えて選ぼう

(

分

35

○

)
まとめ ５分

○毎日を健康に過ごすために、本時の学習内
容を給食や家での食事に役立てるよう呼びか
ける。

心身の健康

(
)

７

評価
評価の観点
関心・意欲・態度

教
科

思考・判断
知識・理解

食
育

心身の健康

内容
３つの食品群の分類ゲームに意欲的に参加したか。
サンドイッチの材料をバランスよく組み合わせることができたか。
３つの食品群を理解し、サンドイッチの材料の色を見分けることができたか。
栄養バランスのよい食事をすることが大切であることが分かり、自分の食生活に生かそうとしているか。

方法
行動観察
行動観察
発表
ワークシート感想
実践後の調査

児童は、食品を分類するゲーム(図７)や、サンドイッチを作る体験的な学習(図８)を通して、各食品群の食品の種類や働きについて学び、全員がバランスよくサンドイッチの材料(図９)を選ぶことができた。授業の感想には、「赤、黄、緑の食べ物を入れたサンドイッチはとてもおいしかったです」、「 赤、黄、緑の食べ物を食べないと体の調子が悪くなるということが心に残りました」、- 46 -

「いつも好き嫌いをしてバランスがよくなかったから、これからは気を付けます」と記述し、バ
ランスのよい食事のおいしさや重要性に気付いたことがうかがえた。
黄色
赤色
緑色

図７

図９ バランスのよいサンドイッチの材料例

図８ サンドイッチを作る児童

食品の分類ゲームをする児童

パン、マヨネーズ
卵、ハム
トマト、キュウリ

理科と体育の２教科で、３つの食品群について学習させたことにより、授業後の調査では、実践前と同じ問題(図６)の正解率は96％になった。栄養バランスのとれた食事をするために必要な知識や技能の一つが定着し、食育の目標の「心身の健康」について、中学年の目標を達成する上で効果があった。
食事の時、気をつけようと思うことに○をつけましょう。

(ｳ) 児童の意識や行動の変容
理科、社会、体育の３教科() いろいろなしゅるいの食ひんを食べる。

の授業実践後に、食生活に対() きらいな食ひんも、のこさずに食べる。

する意識の調査(図10)を行っ() やさいをすすんで食べる。

た。
「 嫌いな食品も残さずに食() 体によいか考えて食べる。

べようと思う」、「体によいか

図 10

食生活に対する意識の調査内容(一部抜粋)

考えて食べようと思う」と回答した児童が大幅に増え、すべての児童が「いろいろな種類の食品を食べようと思う」と回答した(図11)。さらに、このような積極的な意識は、行動にも現れた。
給食時は、「じゃがいもは、黄色の食品だよね」と、食品の分類や働きを話題にしながら食事をすることが多くなった。また、苦手な食品を進んで食べようとするようになり、給食の残菜が大き
く減った。
実践前
実践後

家の食事で気を付けようと思うこと

食事の時に気を付けようと思うこと82

いろいろな種類の食品を食べる

100

43

嫌いな食品も残さずに食べる

94

68

野菜を進んで食べる

94

18

体によいか考えて食べる

82
0

20

図 11

イ

40

60

80

100

(％)

食生活に対する意識の調査結果

授業実践の考察
社会の授業実践(図 12)から、体験的な活動を授業に取り入れることは、児童が知識や技能を習得する上で効果があると分かっ- 47 図12 食品表示を調べる児童(社会)た。また、理科(図 13)と体育(図 14)の授業実践から、複数の教科で継続的に学ばせることは、知識や技能の定着につながることも分かった。今回の実践を通して、児童の意識や行動に変容が見られたことから、体験的な活動を取り入れた教科で行う食育は、健全な食生活を実践しようとする態度の育成に有効であることが確認できた。

図14 サンドイッチの材料を選ぶ児童(体育)

図 13 野菜の栄養的な特徴を説明する様子(理科)ウ

授業実践後の取組(ｱ) 本の読み聞かせ

表９

授業で高めた食への関心を持続するために、朝の読書の時間を利用して、食に関連する本(表９)の読み聞かせを行った。理科の授業後に読んだ「やさいのおなか」は、野菜の断面図が登場する絵本で、児童は、体験的な活動(図 15)を思い出しながら、野菜の名前を競い合って答えた。体育の授業後に、好き嫌いの多い妹に頭を悩ます男の子が出てくる「ぜったいたべないからね」を読んだ時読み聞かせに用いた本の一例「やさいのおなか」
きうちかつ/作・絵
福音館書店「はじめてのおつかい」
筒井頼子/作 林明子/絵
福音館書店「ぜったいたべないからね」
ローレン・チャイルド/作木坂涼/訳
フレーベル館

は、児童から、「好き嫌いせずに、食べてみたらいいのにね」、「おいしくて、体にいいのにね」
といったつぶやきが聞こえてきた。また、食品を題材にしたカルタを紹介すると(図 16)、カル
タに出てくる食品の分類や働きを素早く正確に答えることができた。

図 15

タマネギを切って、構造を調べる児童図 16- 48 -

食育カルタを紹介する様子

(ｲ) 家庭との連携
児童が授業で学んだことを家庭で実践することによ

家にある食ひんについて、食ひんひょうじを見て調べましょう。

り、更に授業実践の効果を高めることができると考えた。
そこで、保護者の協力を得ながら行う家庭学習を設定した。例えば、社会の家庭学習
では、家庭にある食品について、賞味期限や原材料を調べさせた(図17)。また、保護者の関心を喚起するために、授れい
食ひんの名前
しょうみきげん賞味期限
げんざいりょう

原材料
ねだん

②

③

むすび
19 年10 月1 日
ごはん
うめ
のり

など

105 円

値段
図 17

①

社会の家庭学習で使用したワークシート(一部抜粋)

業の様子を学級通信(図18)や学校の公式サイト(図19)に掲載し、食育の情報を家庭に伝えた。こうした働きかけにより、家庭において児童がおつかいを頼まれた時、食品表示をよく見て買うよ
うになったという報告があった。さらに、ＰＴＡと連携して、食育をテーマとした家庭教育学級
を企画・運営した。その際、食育の重要性を伝え、家庭における実践を促したところ(図20)、翌日から、親子で食事の準備や片付けを始めたという話を聞いた。
萬治先生よりお店にはたくさんの食品があふれています。食品の安全性や品質に配慮しながら、適切な食品を選択できるようになってほしいと思います。
今回の授業は、賞味期限や原材料に目が向けられるようになることを目的として行いました。年齢が上がるにつれて、栄養や生産地なども考慮して選択できるようになることが望ましいと考えています。
買物に出かけられた際には、ぜひ、お子さんといっしょに食品を選んで、賢い消費者としての知恵を伝えてあげてください。
図 18

学級通信(一部抜粋)

図 20
図 19

学校公式サイト(一部抜粋)- 49 -

家庭教育学級資料(一部抜粋)

３

研究のまとめと今後の課題(1) 研究のまとめ学校で行う食育において、児童の学校生活全般にかかわる学級担任が担う役割は大きい。学級担任は、児童の実態を最もよく把握しており、児童の食生活の現状や食に関する興味・関心に応じて、機会をとらえて食育を行うことができる。
本研究は、学級担任が教科で食育を行うことに視点を当て、発達段階に応じた食育の目標の設定や、食育と結び付く教科の学習内容の抽出を行い、それらに基づいて体験的な活動を取り入れた授業実践を行った。
各授業では、体験的な活動を取り入れることにより、児童の食に関する知識や技能を習得しやすくするとともに、複数の教科で継続的に学ばせることにより、知識や技能の定着を図ることができた。さらに、授業実践後は、児童に自分の食生活を見直し、改善しようとするなど、意識や行動での変容が見られ、健全な食生活を実践しようとする態度が育ち始めたことがうかがえた。
以上より、本研究では、学級担任が教科で食育を行うという新たな視点を示すとともに、体験的な活動を取り入れるという食育の一つの方法を提案することができたと考える。
(2) 今後の課題
教科で食育を行うに当たっては、教科と食育両方の学習効果を上げることができるテーマを設定する難しさを感じた。また、体験的な活動を設定する際には、児童の興味・関心に応じ、実生活に結び付く活動や、学級担任にとって準備や実施が容易な活動を考案することの大切さを実感した。
今後は、これらの点に留意しながら、多くの学級担任が教科で行う食育の実践に役立つような体験的な活動例を更に考案していきたい。

【引用文献】
文部科学省、『食に関する指導の手引』、平成 19 年、p2
【参考文献】
文部科学省、『食に関する指導の手引』、平成 19 年
文部科学省、『小学校学習指導要領』、平成 10 年
山口県教育委員会、『食に関する指導の手引～学校給食を中心として～』、平成 18 年
山口県、『やまぐち食育推進計画－食から始める

ひとづくり

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食育基本法研究会、『Ｑ＆Ａ

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北俊夫、『学校でつくる食育のカリキュラム』、明治図書、2007
北俊夫、『今

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篠田信司・原美津子・長島和子、『食育実践ハンドブック 明日の授業で生かせるアイデア 70』、三省堂、2007
桑畑美沙子編、『わくわく食育授業プラン』、農山漁村文化協会、2004
小崎順子、『楽しくおいしく

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