談 話 室分場拾遺Ⅱ 海女め
あ ま「海女め」と言っても、最近の方は聞いたことがない言葉かもしれません。
海女めは下田市漁業協同組合で製造販売していたカジメ佃煮の商品名ですが、平成 7 年に製造が中止されました。昨今、研究の外部評価が行われていますが、そこでは成果の社会還元や実用化が評価ポイントの一つとされています。海女めは、当場の研究成果が 30 年間に渡り下田市漁協で企業化されてきたもので、研究の実用化の観点からは優等生と言えます。しかし、残念ながら、始まりから何故止めるに至った点まで、特に漁協が企業化している時代の記録が残されていません。収集できた資料や聞き取りから「海女め」の全体像を記録しておきたいと思います。
表1 海女めの歴史
19 64
19 65
19 66
19 66
19 68
19 83
19 95年
昭 和 39昭 和 41昭 和 41昭 和 41昭 和 43昭 和 58
平成7事柄伊 豆 分 場 カ ジ メ 佃 煮 加 工 試 験 を始 め る
伊 豆 分 場 ア ラ メ ・カ ジ メ佃 煮 の 製 法 確 立
本 場 カ ジ メ佃 煮 の 貯 蔵 試 験 を行 う
白 浜 漁 協 加 工場 建 設 し 、 企業 化
白 浜 漁 協 沿 岸漁 業 構 造 改 善 事 業 で 新 加 工 場 建 設
下 田 市 漁 協 新沿 岸 漁 業 構 造 改 善 事 業 で 加 工 場 増 設
海女め製造中止

出典*
水 産 物 需 給動 向 調 査 報 告
静 岡 水 試 事業 報 告
静 岡 水 試 事業 報 告
静 岡 水 試 事業 報 告
水 産 物 需 給動 向 調 査 報 告
水 産 物 需 給動 向 調 査 報 告静 岡 水 試 百年 誌*：参 考 文 献 参照 の こ と始まり*1：昭和 39 年から当時の伊豆分場職員の山田信夫氏の発案で、褐藻類アラメ、カジメの佃煮製造試験が行われてきました。この趣旨は、コンブと分類学的に近いアラメ、カジメを有効利用するために、肉質の硬さや渋みを取り除き食用化するというものでした。昭和 41 年に至り、市販の佃煮昆布とほぼ同じ柔らかさとなる製法が以下の工程のように確立されました。また、水産試験場本場の協力を得て、貯蔵試験が行われ、37℃恒温で 14 日間は商品価値に影響がないことが確かめられました。
原料(乾燥or生鮮カジメ）

切断（適当な大きさに）

洗浄(水溶性呈味成分が流出しないよう素早く）

渋除去(予め沸騰している熱湯中に2～5分投入）

水切り(取上げ、充分水切りする）

加圧釜（1kg/cm3の圧力で30～60分
蒸煮：肉質を軟化させる）急冷(肉質に締りを持たせるとともに光沢を与える)

図1 海女めの製造工程（昭和41年度静岡水試事業報告より)*1 参考文献 1)、2)、聞き取り結果を参考にした。

－17－

味付(調味液をもって味付けする）

漁協での企業化*2：昭和 41 年に白浜漁業協同組合が小規模な加工場（白浜長田地区）を建設し、前述の通り伊豆分場が確立した製法でカジメ佃煮の製造を始めました。試作品は白浜地区の各戸に試食品として提供され地域内にお披露目されました。名付け親は残念ながらわかりませんが、 写真 1 海女め加工場(白浜大浜海岸前)
名称は「海女め」に決まり、漁協で（漁協合併 20 年のあゆみ より）は「海女め」を商標登録しました。
その後、昭和 43 年に沿岸漁業構造改善事業を利用して、加工場（敷地面積 183㎡、建物 68 ㎡）を別な場所（白浜大浜海岸前）に新設し、本格的な製造に取り組むようになりました。白浜にある観光施設で観光バス対象に精力的な販売に取組んでいただき、そのおかげで生産が増えていった側面もあったようです。
昭和 58 年には下田市漁協が新沿岸漁業構造改善事業により、工程の合理化、廃水処理施設の建設を行いました。平成 2 年当時の加工場は写真 1 の通りです。
平成 3 年当時の製造の状況は次の通りでした。[]内は聞き取りで得られた関連事項です。
・ 原料のカジメ：9 月に須崎地区や南伊豆地区で刈り取られ乾燥させたものを 1 トン単位で、単価 100～120 円/kg で購入。秋に刈り取り乾燥されたカジメは長期保存ができ、周年の加工に問題はない。台風などで岸に寄せられた寄りカジメでも十分。[原料は主に下流、他に田牛や須崎から買ってい－22－

写真 2 海女めのパッケージ（左：旧－漁村 昭和 56 年 3 月号より、右：新）*2 参考文献 1）、3)、4）、聞き取り結果を参考にした。

－18－たが、昭和 50 年からの磯焼けの時には入手が心配され、千葉白浜まで買い付け交渉にいった。しかし、結局必要はなかった。]
・ 製造：一釜単位で製造される。一釜当たりカジメ使用量は 8kg、1 日に 3釜分製造するので、1 日のカジメ使用量は 20～25kg、月に平均 23 日稼動で周年操業なので、年間の原藻の使用量は 6～7 トン。工程は分業化されず、共同作業。[1 日で工程は済んだ。実際の工程を図 2 に示した。図
1 の伊豆分場工程とは渋除去と加圧
写真 3 アワビをかたどった釜の順が逆だった。]
販売促進用の灰皿・ 製品：地元小売用として 100g 袋入り、上段：表、100g 製品が入る
土産用（化粧箱 写真 2）として 300g
下段：裏、海女めの文字がある
袋入り、350g 袋入り、400g 袋入り、業務用として 1kg 袋入りがあった。観光客向けが 80％を占める。300g 袋が中心で全売り上げの 50％程度を占める。[販路拡大の努力は種々行った。
伊豆急の関係で東急系デパートや下田市の姉妹都市の群馬県沼田市への売り込み、業務用として自衛隊や学校給食への働きかけ、“とらや”が海女めを扱いたいと試食に来たこともあったが、自衛隊以外はうまくいかなかった。デパートから核家族化で食べ切りサイズの小さなパックが良いとアドバイスがあったが、人件費の関係でより小さなパックは取組めなかった。
昭和 47 年以前に販売促進用に 100g 製品を載せるものとして、アワビの灰皿(写真 3)を作った。また、土産用として 100g 袋を 20 個箱に入れた製品もあった。]
原料(乾燥カジメ）

切断（水戻ししたカジメを適当な大きさに）

洗浄
(水溶性呈
味成分が流出しないよう素早く）

加圧釜（1kg/cm3の圧力で20分以上蒸煮：肉質を軟化させる）

渋除去(予め沸騰している熱湯中に2～5分投入）

水切り(取上げ、充分水切りする）

図 2 実際の工程－19－

味付①(醤油、砂糖、リボタイド散、ソルビットを入れて1時間以上煮る）

味付②(煮上がった時に一味唐辛子を入れる）

味付③(冷ます時に煮て細断してあるアコヤガイの貝柱を入れる）

表 2 海女めの製造原価試算（水産物需給動向調査報告より）

・ 製造原価：一釜当たりの製造原価の試算は表 2 の通り。[アコヤガイの貝柱は味付けの一つ。最初はサザエを入れていたが、価格が高いためにアコヤガイの貝柱にした。]
・ 人員：従業員 5 名、漁協職員 1 名で運営。従業員は地元の主婦で、1 日 7～8 時間労働、周年契約で日給 4,000 円程度。
図 3 に昭和 48 年以降の海女めの売上額を示しました。売上額は、昭和 48 年の 1,130 万円から昭和 50 年の 2,570 万円に増加した後、減少し、再び増加し昭35,00030,000
売 25,000
上額
20,000
千円 15,000
10,0005,000
048 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 1 2 3 4 5 6
昭和・平成

図 3 昭和 48 年以降の海女め販売額の推移
下田市漁協統計から作成(◇：推定値)－20－和 56 年に 3,280 万円とピークを示しました。しかし、以降は減少の一途をたどり、製造最後の平成 6 年の売上額は 1,160 万円でした。昭和 57 年以降の減少には，売り上げの 80％が観光客向けであったことから群発地震や手石海丘噴火な
どの観光客減少につながった自然災害や国内から国外への観光志向の変化などが関係していると思われます。平成 2 年には海女め加工が属する下田市漁協の自営加工部門は赤字となっており、平成 7 年に海女め製造を取りやめました。
総括*3：漁協が前浜の資源を加工し付加価値を高めることを漁村加工と呼ぶなら、まさに海女めは漁村加工の典型でした。下田市漁協（白浜漁協）は未利用であったカジメを水試が開発した技術を利用することで、商品化し 30 年間事業を継続してきました。そこではカジメ採取による漁業所得の増加、雇用機会の創出、地元名産物としての確立と観光への貢献などプラスの面はありました。
筆者も 30 年前には土産として海女めを重宝したものです。しかし、結局中止に至ったのは、漁村加工の負の側面を克服するに至らなかったためと考えられます。負の側面とは、漁協では新製品開発が困難であったこと、幾多の努力に関わらず、販路が広がらず、昭和 57 年以降販売額が増加しなかったこと、結果としての海女め加工場が黒字として自立できなかったことです。
それでも 30 年間継続してきた背景には、量産量販を目指すのではなく、採算を度外視しても存続させることで地域社会活性化の一翼を担おうとした下田市漁協経営の考え方があるように思われます。
謝辞：次の方の聞き取りから、貴重な情報を得ることができました。ここに記して、感謝いたします。
山田信夫氏（元静岡県水産試験場長）、佐々木源也氏（元下田市漁業協同組合組合長）、長谷川律子氏（元下田市漁業協同組合白浜加工場従業員）
参考文献
1)山田信夫・松浦勝己（1967）アラメ・カジメの加工(佃煮)、昭和 41 年度静岡県水産試験場事業報告、139.
2)柘植喜代司・奈良正人（1967）カジメ、ヒジキ佃煮貯蔵試験、昭和 41 年度静岡県水産試験場事業報告、84～87．
3)下田市漁業協同組合（1990）漁協合併 20 年のあゆみ．
4)水産庁漁政部水産流通課・社団法人漁業情報サービスセンター（1992）平成
3 年度水産物需給動向等実態調査報告書（漁業協同組合における水産物付加価値流通の実態）、74～82．
5)相楽充紀（2003）カジメ、アラメの佃煮加工、静岡県水産試験研究百年のあゆみ、290～291．
（長谷川雅俊）*3 参考文献 3)、4）、聞き取り結果を参考にした。

－21－