阿波学会紀要

第50号(pp.79-85)

2004.3

美郷村住民の栄養調査―――――――――――――――――― 栄養班（徳島医学会）――――――――――――――――――
＊１

＊１

上田 千鶴
＊１
村田 実加
＊１
柏 絵理子
＊１
佐藤 友紀
＊１
増田 安耶
＊１
石井 弘子

加藤
亮
＊１
大沢 貴将
＊１
野田 裕美
＊１
島垣 真季
＊３
伊勢岡義充
＊１
真鍋 雅代

＊１

市川 陽子
＊１
佐野 文美
＊１
満屋 香織
＊１
高田 聖子
＊４
矢埜みどり
＊１
上江洲香代子

１．はじめに

＊１

草間かおる
＊１
平松 史江
＊１
小木曽真理
＊１
多田 陽子
＊５
郡
俊之
＊１
國井 大輔

＊１

安芸寿佳子
＊１
藤原 敦子
＊１
奥田 雅子
＊１
濱田 佳奈
＊７
前田 俊子

の栄養所要量区分

表１

別食品構成表を参

年齢（歳）合計（名）（％） 男性 女性
全体
221
100
90 131
20〜29
2
0.9
1
1
30〜39
5
2.2
2
3
40〜49
17
7.7
7
10
50〜59
32
14.5
9
23
60〜69
74
33.5 3440
70〜79
82
37.1 34
48
80〜89
9
4.1
3
6

糖尿病、高血圧、脳卒中、心臓病、がんなどの疾考に、各エネルギ

患は食事、運動、休養などの生活習慣と深く関わっ

ー所要量に対応していることから生活習慣病と呼ばれる。近年、わがた食品構成を作成

国では生活習慣の変化によって生活習慣病が著しくし、それらを基準増加している。なかでも食事は、生活習慣病の原因量として算出し

１）

＊１

中森 正代
＊１
林
佩瑩
＊２
伊礼ベロニカ
＊１
中代 恵子
＊６
酒井
徹
＊１
山本
茂

対象者の年齢構成として重要である 。しかし、美郷村における住民

た。また調査時にの食事状況は明らかになっていない。そこで徳島県

味噌汁を持参してもらい、食塩濃度計（セキスイ

２）

においてここ数年に死亡率が一番高い とされていSS31-A）で塩分濃度を測定した。澆血液検査につる糖尿病をはじめ、高脂血症、高血圧等の生活習慣

いては、健診機関である麻植協同病院において各項

病に焦点を当て、美郷村における生活習慣病と食生目の測定を行った。

活の関係を調査した。

３．結果および考察
２．方法

１）健康問題を持つ人の割合（図１）

対象は美郷村の住民で男性90名、女性131名の合

健康問題を持つ人の割合として、農村医学班の健計221名であった（表１）。調査期間は平成15年７月

診結果から、食事に大きく左右されると考えられる

29日から８月１日までの計４日間とし、調査項目は肥満、血圧、血清総コレステロール、ヘモグロビン

漓身体検査、滷栄養調査、澆血液検査とした。漓身

A1cに加えて骨密度を挙げた。

体検査は、身長、体重、体脂肪率（タニタ TBF−盧102）、骨密度（エルク

超音波骨密度測定装置

肥満判定は、簡便で、体脂肪量との相関を想定でCM−100）について測定した。滷栄養摂取状況調

きる指数としてよく使われるBMI（body mass

３）

査では、食物摂取頻度調査票

肥満を使用して１週間分

index）で示した。BMIは体重（裴）/身長×身長の食事内容について個別に聞き取りを行った。栄養（ｍ）で算出した。日本肥満学会によるとBMI25以

摂取量の計算には、五訂日本食品標準成分表を内蔵

上を「肥満」としている 。当調査では、過去の調

４）

５）

した「Excel栄養君Ver2.3」を用いた 。栄養摂取査を参考にし、BMI25以上の者を肥満とした。美充足率は第５次改訂日本人の栄養所要量に従って算郷村での肥満の割合は、男性36.7％、女性41.2％

出し、食品群別充足率については第５次改訂日本人であった。平成13年の国民栄養調査 では、年齢50＊１＊５徳島大学医学部実践栄養学講座＊２ 奈良女子大学
大手前学園大手前栄養学院＊６ 大阪府立看護大学

６）

＊３
＊７

徳島市川内町沖島
板野郡北島町＊４

京都短期大学79美郷村住民の栄養調査／栄養班

人数（％）
60

硬化学会によって示されている高脂血症診断基準
男性

50

女性

値

10）

を参考にし、220褂/dl以上を高コレステロール血症とした。美郷村では、男性35.6％、女性51.1％
６）が高値であった。平成13年の国民栄養調査 では男
40

性26.4％、女性33.1％が高値であることから、美郷村での高コレステロール者の割合は、男女共に全国30平均に比べて高かった。高コレステロール血症は動20

脈硬化を促進し、最終的には合併症である冠動脈疾
11）

患の発症につながる事10が報告されており、血清脂質の管理は生活習慣病の一次予防として重要であ
0

肥満

高血圧

図１

高TC

高HbA1c 骨密度異常

健康問題を持つ人の割合る。高コレステロール血症予防の基本は食事、運動習慣を中心としたライフスタイルの改善であり、血清コレステロールを適正な範囲に近づけるような対

歳以上で男性28.0％、女性28.1％がBMI25以上であ策が強く望まれる。

り、美郷村の肥満の割合は、男女共に全国平均を上盻回っていた。欧米の先進国と同様、わが国において

過去１〜３ヶ月間の血糖値をあらわすHbA1cのも肥満の頻度は増加してきている。肥満は糖尿病、値が5.6％以上を高HbA1cとした。美郷村での血糖高脂血症、高血圧症、動脈硬化症など生活習慣病の値高値者は、男性23.3％、女性35.1％であった。平

最大のリスクとされ、肥満をコントロールすること

成13年の国民栄養調査では、空腹時血糖値高値

７）

糖尿病

は生活習慣病対策上重要である 。美郷村において（110褂/dl）者は男性21.5％、女性20.3％であるが、も、肥満対策は保健活動における一次予防の中心的美郷村の血糖値高値者の割合は、男性32.2%、女性な活動として今後重要であると考えられる。

20.6%であり、男性では割合が高かった。徳島県の

盪

２）

高血圧

糖尿病死亡率はここ数年全国１位である 。糖尿病

世界保健機構（WHO）の分類では、血圧がは脳卒中や心臓病の危険因子であり、また視力障害、160/95袢Hg以上を高血圧、140/90袢Hg以下を正常

腎臓障害など合併症による生活の質（QOL）の低血圧とし、その中間を境界血圧としている。今回は下が重要問題となっている 。平成14年の厚生労働

その境界域も含めて、最高血圧140袢Hg以上または省による糖尿病実態調査では、糖尿病と肥満につい

最低血圧90袢Hg以上を高血圧とした。美郷村では、て深い因果関係があることが明らかにされており 、

高血圧の割合は男性37.8％、女性35.1％と全国平均

肥満と合わせて住民の糖尿病対策が必要であると考６）（男性45.1％、女性35.1％） に比べ、男性は低く、

９）

12）

えられる。

女性は同じ割合を示した。高血圧は遺伝的素因に肉眈

体や精神の過労、慣例、栄養素摂取の偏り、食塩の測定機械の診断基準に基づいて判定した。男性は過剰摂取などの生活習慣、環境因子が加わって起き

1480ｍ/s以上を正常とし、1450〜1479ｍ/sを要注意

８）

骨密度

る 。高血圧の初期には特別の症状がないが、脳血群、1450ｍ/s未満を低骨密度群とした。女性は1493

管疾患や心血管疾患との関連が深く、血圧が高いほ

ｍ/s以上を正常とし、1473〜1492ｍ/sを要注意群、９）

ど血管疾患の相対危険度は上昇する 。高血圧の予1473ｍ/s未満を低骨密度群とした。この基準は男女防、治療には生活習慣の改善が重要であり、そのた共に若年者（20〜44歳）の平均値を正常とし、若年めの対策と定期健診などによる早期発見の必要性が者（20〜44歳）の平均値の70〜80%を要注意、70%高い。

以下を低骨密度としている。今回は要注意群と低骨蘯

密度群を合わせて、骨密度異常群とした。美郷村に高コレステロール血症

血清総コレステロールは、過去の調査と日本動脈
80

おける骨密度異常者の割合は男性4.4%、女性26.7%

阿波学会紀要であり、女性の割合が高かった。女性の場合、骨密2004.3

４）健康問題別に見た正常者と異常者の食事摂取
量の比較

度は同年齢の男性より低く、閉経後骨量が加速的に減少する。このことから骨粗鬆症は女性の有病率が第50号(pp.79-85)

盧

13）

肥満群と非肥満群の栄養素および食品群摂取量の比較（表４・５）

男性に比べてかなり高いことが特徴である 。
高齢化社会を迎え、「寝たきり」の問題が深刻化

肥満（BMI≧25）の対象者ではエネルギーを含め、してきている。「寝たきり」の原因としては、脳卒

全体的に摂取量が非肥満（BMI<25）の対象者より中・脳血管疾患に次いで骨折が第二位を占めてい多く過剰摂取が見られた。食品群別では、果実類でる。骨折の主な原因としては、骨量の（骨密度）の

肥満者の摂取量が有意に高かったが、その他の食品低下によるものが考えられる。

では、差は見られなかった。食生活では特に大きな骨密度は20〜30歳でピーク（最大骨量）を迎え、差は見られなかったが、全体的に栄養素の過剰摂取

40代からの骨量は毎年少しづつ減少すると言われが目立つため、適正な食事量の摂取が目標になるとる。高い骨密度の維持・獲得のためには栄養素の摂考えられる。

取と適度な運動など生活様式の改善が重要であることが示唆されており、骨密度を正常な範囲に近づける対策が望まれる14）−17）。

２）栄養素摂取量（表２）栄養素摂取状況では、平成13年
度の国民栄養調査結果では全国平
均では摂取量が所要量に満たないカルシウムを含め美郷村では全体的に充足率を満たしていた。しかしながら、一方で男女共にエネル
ギー、食塩の過剰摂取が見られる
ことや、男性においては食物繊維の摂取量が不足しているなど、改善が望ましい項目もあり、注意が

表２

１人１日当たりの栄養素摂取量
全体（ｎ=221）
摂取量充足率（%）

栄 養 素

エネルギー（kcal） 2378±626 142±41
蛋白質（裼）
79.2±19.5 135±36
脂質（裼）49.0±15.6 117±44
炭水化物（裼）389.1±112.6 154±48
カルシウム（褂）657±237.3 107±40
鉄（褂）11.9±3.0
113±31
ビタミンＡ効力（IU）3108±1285
ビタミンＢ１（褂）1.1±0.3
ビタミンＢ２（褂）
1.2±0.4
ビタミンＣ（褂）140±59食塩（裼）12.6±4.5
食物繊維（裼）
16.4±4.5

164±69148±50141±55140±59126±4599±33

男性（ｎ=90）

女性（ｎ=131）

摂取量充足率（%） 摂取量
2589±766 137±44 2231±458
83.2±23.2 128±3776.4±16.1
48.7±17.3 103±4049.3±14.3
425.3±139.5 150±53 363.6±81.3
626±249 100±40
677±22712.1±3.5
121±3511.8±2.72970±1424 148±71 3198±1176
1.2±0.3
133±451.1±0.2
1.2±0.4
122±471.2±0.4
136±63135±63143±5713.0±4.9130±4912.4±4.2
16.7±5.488±33
16.3±3.8

充足率（%）
145±38139±35128±43157±43111±39108±27.2
175±65157±51153±57143±57124±42
106±31必要であると考えられた。
３）食品群別摂取量（表３）

表３

食品群別摂取状況では、調味嗜好品、小魚

全体（ｎ=221）
男性（ｎ=90）
女性（ｎ=131）
摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％）
穀 類
213±6482±29 244±83
79±29 192±35
85±29
種実類
4±5
132±1774±6
126±1954±5
136±165
いも類
47±39
92±79
47±39
80±66
47±40 100±87
砂糖類
9±6
177±1188±6
153±113 10±6
194±119油脂類
10±7
102±104 10±7
86±92
11±8
114±109
豆 類
66±31 111±59
64±31
97±46
67±31 121±65
果実類
99±72
66±48
94±68
62±46 102±74
68±49
緑黄色野菜
101±54 101±54
96±60
96±59 104±50 104±50
その他の野菜 203±84 101±42 202±95 100±48 203±76 102±38
海藻類
6±5
110±1035±6
97±1136±5118±96
調味嗜好品
200±213 400±426 283±233 566±466 142±176 284±352
魚介類
64±33 142±85
66±33 133±75
62±34 148±91
小魚類
12±15 246±293 13±18 254±358 12±12 241±239
肉 類
49±30 116±78
52±32 112±71
46±28 120±83
卵 類
30±20
74±50
31±21
75±51
29±19
73±49
乳 類
143±122 70±60 127±113 60±54 154±126 77±63

類の過剰摂取が見られた。また野菜類は平均の摂取量が約300裼で、健康日本21で目標として掲げられている350裼以上には達していなかった。果実類も充足率を満たしていなかった。野菜・果実とも食物繊維の主な摂取源となるので適量を摂るよう改善が望まれる。
海藻類は充足率を満たしており生活習慣病の予防にとっては好ましい状況も見られた。また、蛋白質源としては肉類や卵類に比べて魚介類や豆類の摂取量が多かった。乳類は男女共に充足率を満たしていなかった。

１人１日当たりの食品群別摂取量

食品群（裼）

81

美郷村住民の栄養調査／栄養班

表４

肥満群と非肥満群の栄養素摂取量の比較
栄 養 素BMI≧25（ｎ=87）
BMI<25（ｎ=134）
摂取量充足率（%） 摂取量充足率（%）

エネルギー（kcal） 2400±611 144±40 2363±638 140±42
蛋白質（裼）
81.3±19.9 138±3777.9±19.2 132±36
脂質（裼）50.3±16.2 121±4748.2±15.2 115±41
炭水化物（裼）392.2±113.4 156±47 387.0±112.5 153±49＊＊
626±191 101±32
カルシウム（褂）704±289 114±48
鉄（褂）12.4±3.3
118±3411.7±2.8110±29ビタミンＡ効力（IU）3293±1223
ビタミンＢ１（褂）1.2±0.3＊
ビタミンＢ２（褂）
1.3±0.4＊
ビタミンＣ（褂）151±62食塩（裼）13.1±4.9
食物繊維（裼）17.0±4.6

175±66 2987±1314 158±70
153±551.1±0.3
144±47149±62
1.2±0.3
136±50＊151±62133±56133±56131±4912.4±4.2
124±42102±3216.1±4.597±33

p＜0.05表６高血圧群と正常血圧群の栄養素摂取量の比較

高血圧（ｎ=80）
正常血圧（ｎ=141）
摂取量充足率（%） 摂取量充足率（%）
エネルギー（kcal） 2320±639 136±38 2395±645 144±43
蛋白質（裼）
77.3±20.0 130±3779.1±20.2 132±37脂質（裼）47.1±15.7 112±4449.1±15.8 118±44
炭水化物（裼）380.4±119.9 148±47 391.4±114.6 157±50
カルシウム（褂）654±279 106±46
631±229 102±38
鉄（褂）11.5±3.2
109±3111.9±3.1
114±32
ビタミンＡ効力（IU）2927±1364 157±74 3067±1192 161±64＊＊
ビタミンＢ１（褂）1.1±0.3
138±441.2±0.3
150±55
ビタミンＢ２（褂）
1.2±0.4
136±61
1.2±0.4
139±57
ビタミンＣ（褂）133±59133±59138±57138±57食塩（裼）12.0±4.3
120±4312.8±4.7
128±47＊＊99±34
食物繊維（裼）15.5±4.792±32
16.4±4.5
栄 養 素

p＜0.05＊＊

表５ 肥満群と非肥満群の食品群別摂取量の比較

表７ 高血圧群と正常血圧群の食品群別摂取量の比較

BMI≧25（ｎ=87） BMI<25（ｎ=134）
摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％）
穀 類
211±6982±29 215±61
83±30
種実類
5±6
156±206
4±5
117±155
いも類
50±43
97±87
45±37
88±74
砂糖類
10±7 187±1299±6
170±110
油脂類
10±8 115±123 10±7
94±88
豆 類
67±25 109±48
66±34 112±66＊＊
果実類
111±77
74±52
91±67
60±45
緑黄色野菜
106±52 106±52
97±55
97±55
その他の野菜 205±76 103±38 201±89 100±45
海藻類
6±7
118±1345±4
104±77
調味嗜好品
196±228 392±456 202±204 405±407
魚介類
69±37 149±92
61±30 137±80
小魚類
14±17 280±349 11±12 225±248
肉 類
46±26 109±62
50±32 121±87
卵 類
31±18
77±46
29±21
72±52
乳 類
157±155 77±76 133±94
65±47

高血圧（ｎ=80） 正常血圧（ｎ=141）
摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％）＊
穀 類
205±6676±26 218±63
86±31
種実類
4±6
129±1844±5134±174
いも類
42±33
80±67
50±42
98±85
＊
＊
砂糖類
8±5
154±106 10±6 190±123
油脂類
10±7
87±79
11±7 111±114
豆 類
65±31 107±54
67±31 113±62
果実類
99±65
65±44
99±75
66±50
緑黄色野菜
95±56
96±56 104±53 104±53＊
その他の野菜 189±83
93±42 211±83 105±42
海藻類
5±6
104±1206±5113±93
調味嗜好品
192±184 383±367 205±228 409±457
魚介類
64±31 142±84
64±34 142±86
小魚類
14±16 283±323 11±14 226±273＊＊
肉 類
43±23 101±59
52±33 125±86
卵 類
29±18
73±45
30±21
74±52
乳 類
152±156 75±78 138±98
67±47

食品群（裼）

p＜0.05p＜0.05＊盪

食品群（裼）＊

高血圧群と正常血圧群の栄養素および食品群

人数（％）
20
全体

別摂取量の比較（表６・７）
正常血圧の対象者では全体的に各食品の摂取量が高血圧群に比べて高い傾向が見られ、特にビタミン

15

高血圧群

10

B １ と食物繊維の摂取量と充足率が有意に高かったが、因果関係を示唆するような有意な差は見られなかった。食塩の摂取量は正常血圧、高血圧の対象者
共に過剰摂取であった。食塩摂取量は、日本標準食品成分表を基に計算されるので、個人がどのような塩分濃度の食品を食べようと、全員同じ塩分として

5
0

＜0.6

＜0.8

図２

＜1.0
＜1.2
塩分濃度

＜1.4

1.4≦

味噌汁の塩分濃度計算されるといった問題がある。そこで今回は味噌〜1.1％が標準的で、１％を切ることは少ない。美

汁の塩分濃度も測定した（ 図２）。一般に味噌汁の郷村での測定結果は全体では１％以下の濃度の者が塩分濃度は0.8〜1.1％が適当と言われているが、1.0

45.7％、また高血圧群でも42.5％と減塩に対する意

82

阿波学会紀要

第50号(pp.79-85)

2004.3

識が高いように思われた。しかし、全体で1.0％以

血糖のコントロールに有用と思われる食物繊維の摂上の濃度の者が29.4％、また高血圧群でも22.6％い

取量が両群においてわずかだが充足していなかっることも見落としてはならない。

た。食品群別では油脂類の摂取量が高HbA1c群で蘯高TC群と正常TC群の栄養素および食品群摂は正常HbA1c群より有意に低かった。また有意差

取量の比較（表８・９）は無かったが糖尿病で問題となる、穀類、いも類、

高TC群は正常TC群と比較して乳類の摂取量が有

砂糖類、果実類、調味嗜好品は異常群の方が低かっ意に高く、肉類摂取量が有意に低かった。高TCのた。HbA1c異常群は正常群より、食生活に気を使

改善に関係が考えられる食物繊維については、摂取っていることが示唆される。
眈

量に有意な差は見られなかった。
盻

高HbA1c群と正常HbA1c群の栄養素および食品群摂取量の比較（表12・13）

食品群摂取量の比較（表10・11）

栄養素別、食品群別ともに骨密度異常の因果関係

栄養素別では高HbA1c群ではエネルギーと脂質を示唆するものは見られなかった。

の摂取量が正常HbA1c群より有意に低かった。また

表８

高TC群と正常TC群の栄養素摂取量の比較

高TC（ｎ=99）
TC<220（ｎ=122）
栄 養 素
摂取量
充足率（%） 摂取量充足率（%）
エネルギー（kcal） 2356±605 139±39 2395±645 139±40
蛋白質（裼）
79.4±18.7 137±36
79.9±20.0 134±36
脂質（裼）49.0±15.3 117±4449.0±15.8 114±42
炭水化物（裼）386.2±110.7 152±45 393.6±113.4 152±47
カルシウム（褂）689±245 112±41650±241 105±40
鉄（褂）12.0±3.0
112±3011.9±3.0
113±31
ビタミンＡ効力（IU）3158±1396 168±75 3116±1294 164±69
ビタミンＢ１（褂）1.1±0.3
145±43
1.2±0.3
144±45
ビタミンＢ２（褂）
1.3±0.4
143±541.2±0.4
137±53ビタミンＣ（褂）142±62142±62140±60140±60食塩（裼）12.5±4.2
125±4212.6±4.6
126±46
食物繊維（裼）16.5±4.698±31
16.5±4.796±32

骨密度異常群と骨密度正常群の栄養素およびカルシウムの摂取量は異常群、正常群共に充足率

表10

高HbA1c群と正常HbA1c群の栄養素摂取量の比較

HbA1c≧5.6（ｎ=46） HbA1c<5.6（ｎ=175）
摂取量充足率（%） 摂取量充足率（%）＊
エネルギー（kcal） 2223±543 133±38 2363±638 140±42
蛋白質（裼）
76.6±17.5 129±3177.9±19.2 132±36＊脂質（裼）45.1±13.6 109±3948.2±15.2 115±41
炭水化物（裼）364.3±104.6 146±47 387.0±112.5 153±48
カルシウム（褂）636±239 103±40626±191 101±32
鉄（褂）11.6±3.3
112±3311.7±2.8110±29ビタミンＡ効力（IU）3138±1595 164±84 2987±1314 158±70
ビタミンＢ１（褂）1.1±0.2140±43
1.1±0.3
144±47
ビタミンＢ２（褂）
1.2±0.3
137±491.2±0.3
136±50
ビタミンＣ（褂）137±67137±67133±56133±56食塩（裼）12.4±4.8124±4812.4±4.2
124±42
食物繊維（裼）16.0±5.2
96±35
16.1±4.5
97±33
栄 養 素

p＜0.05＊

表９ 高TC群と正常TC群の食品群別摂取量の比較

表11 高HbA1c群と正常HbA1c群の食品群別摂取量の比較

高TC（ｎ=99） TC<220（ｎ=122）
摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％）

HbA1c≧5.6（ｎ=46） HbA1c<5.6（ｎ=175）
摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％）
穀 類
200±5577±27 217±66
84±30
種実類
5±6
153±2014±5
126±171
いも類
46±42
88±80
47±39
93±79
砂糖類
8±5
157±969±6182±123＊
油脂類
8±7
91±110 11±7 106±102
豆 類
68±23 111±41
66±33 111±63
果実類
90±55
60±37 101±75
67±50
緑黄色野菜
104±66 104±66 100±50 100±50
その他の野菜 202±95 101±48 203±81 101±41
海藻類
5±5
105±1106±5111±102
調味嗜好品
177±190 355±381 206±219 412±437
魚介類
70±32 149±69
62±33 140±89
小魚類
13±17 251±341 12±14 245±280
肉 類
43±28
99±63
50±30 121±81
卵 類
32±17
80±41
29±21
73±52
乳 類
136±9367±46 145±128 71±63

食品群（裼）

穀 類
208±6179±27 218±67
85±31
種実類
4±5
122±1704±5140±183
いも類
48±44
95±89
46±36
89±71
砂糖類
9±6
172±1199±6
181±118
油脂類
10±7
96±101 10±7 108±105
豆 類
69±32 117±5664±30 106±61
果実類
101±75
67±50
97±69
64±46
緑黄色野菜
103±61103±6199±48
99±48
その他の野菜 203±86
102±43 203±82 101±41
海藻類
5±6
108±1176±5111±92
調味嗜好品
189±173 379±346 209±241 417±482
魚介類
67±36 152±94
61±31 133±76
小魚類
13±14 256±281 12±15 238±303＊
肉 類
44±27 106±71
52±32 125±83
卵 類
28±18
69±46
32±21
78±52
＊
乳 類
163±14581±73 126±96
61±46
p＜0.05＊

食品群（裼）

p＜0.05＊83美郷村住民の栄養調査／栄養班

表12

骨密度異常群と正常骨密度群の栄養素摂取量の比較問題もあり、個別の栄養指導が必要である。男女と骨密度異常（ｎ=39） 骨密度正常（ｎ=175）
摂取量充足率（%） 摂取量充足率（%）

も全国平均と比較すると肥満と高コレステロール血栄 養 素エネルギー（kcal） 2247±562 152±43 2414±628 140±40
蛋白質（裼）
76.9±17.2 139±4080.1±19.7 134±35＊
49.3±15.7 115±42脂質（裼）49.0±14.6 133±48
炭水化物（裼）367.9±107.9 166±50 394.6±112.5 153±47
カルシウム（褂）688±218 113±37652±241 106±40
鉄（褂）12.1±3.1
115±2912.0±3.0 114±32
ビタミンＡ効力（IU）3069±1257
ビタミンＢ１（褂）1.1±0.3
ビタミンＢ２（褂）
1.2±0.4
ビタミンＣ（褂）142±56食塩（裼）13.1±4.0
食物繊維（裼）16.4±3.7
p＜0.05＊167±70 3138±1299 165±69
163±661.2±0.3
145±45158±63
1.2±0.4
138±53142±56141±60141±60131±4012.6±4.6 126±46
112±32* 16.5±4.7
97±33

７名は未測定表13 骨密度異常群と正常骨密度群の食品群別摂取量の比較
骨密度異常（ｎ=39）骨密度正常（ｎ=175）
摂取量 充足率（％） 摂取量 充足率（％）＊＊
穀 類
192±6092±36 218±63
81±27
＊
種実類
6±7
170±1964±5
124±175
いも類
47±31 102±77
47±41
90±81
砂糖類
10±5 192±109
9±6
177±121油脂類
10±7 128±104 10±799±104
豆 類
74±40 119±79
64±29 109±55
果実類
102±62
68±41
99±75
66±50
緑黄色野菜
99±48
99±48 102±56 102±55
その他の野菜 198±71
99±35 205±86 102±43
海藻類
6±4
115±856±5109±109＊
調味嗜好品
155±170 299±340 214±222 430±444
魚介類
62±35 134±79
65±33 145±87
小魚類
14±15 284±299 12±14 234±288
肉 類
43±26 106±70
51±31 120±81
卵 類
29±20
71±51
30±20
74±49
乳 類
139±8470±43 144±128 70±63
食品群（裼）

p＜0.05＊

７名は未測定100％を超えていた。しかし、カルシウムの主な摂取源となる乳類の摂取量は両群共に低かった。また骨密度異常群では女性の占める割合が圧倒的に多く、そのうち女性の平均年齢は71.6歳だった。このこと
から閉経後の女性における骨代謝には女性ホルモン症の割合が高く、生活習慣の改善が必要と考えられる。今回の調査では生活習慣や運動に関する聞き取りは行わなかったが、生活習慣病の成因には、食事以外にも関連する要因が多い。加齢の特徴として、代謝活性の活発でない脂肪成分の増加や動脈硬化による安静時の血圧の上昇、脚筋力の低下がみられ
16）る 。それらの予防も含めた、健康運動の習慣化を推進する必要がある。今後は食事のみではなく運動等の生活習慣も含めて総合的な調査を行い、それらの改善を図っていくための対策が求められていると考えられる。
参考文献
１）厚生省統計協会（1999）：『国民衛生の動向』97〜106頁。
２）旧厚生省：（1995）：平成７年都道府県別年齢調整死亡率（人口動態統計特殊報告）、164〜166頁。
３）高橋啓子、吉村幸雄他（2001）：栄養素および食品群別摂取量推定のための食品群をベースとした食物摂取頻度調査票の作成および妥当性、栄養学雑誌Vol.59、pp.221-232。
４）吉村幸雄，高橋啓子（2000）：エクセル栄養君Ver2.3、建昴社。
５）日本肥満学会肥満症診断基準検討委員会／松沢佑次ほか（2000）：新しい肥満の判定と肥満症の診断基準、肥満研究、
Vol.６（１）、18〜28頁。
６）健康・栄養情報研究会（2002）：『国民栄養の現状―平成13年国民栄養調査成績』第一出版。
７）食糧栄養調査会（1998）：『食糧・栄養・健康』医歯薬出版、23〜24頁。
８）藤沢良知・花村満豊（1998）：『生活習慣病を考える』第一出版。
９）MacMahon S., Peto R., Cutler J., et al（1990）：Bloodpressure, stroke, and coronary heart disease. Part１,
prolonged differences in blood pressure：prospective
observational studies corrected for the regression dilution
bias., Lancet, Vol.335, pp.765-774.
10）日本動脈硬化学会高脂血症診療ガイドライン検討委員会（1997）：高脂血症診療ガイドライン、動脈硬化、Vol.25（１・２）、１頁。

素との関係に加えて、運動習慣も大きく関係してい11）Castelli W. P.（1988）：Cholesterol and lipids in the riskof coronary artery disease：the Framingham Heart Study.,
Can J Cardiol, Vol.４（Suppl A）, pp.５-10.

る。今回は運動習慣についての調査は行わなかった

12）旧厚生省（1999）：平成９年糖尿病実態調査報告書。

が、住民の運動習慣に対する調査と対策も望まれる。

13）武谷雄二（1993）：骨粗鬆症に対するエストロゲン療法、
医学のあゆみ、165（９）、658〜662頁。

４．結論

14）Krall, E. A. and Dawson-Hughes, B.：Heritable and lifestyle determinants of bone mineral density, J. Bone Miner.
Res., ８, pp.１-９.

の影響があることが考えられる。また、骨量は栄養

栄養素および食品群別摂取量はほぼ適正のように思われるが、個人別にみると摂り過ぎや不足という8415）Tylavsky, F. A, Anderson, J. J., et al.（1992）：Are
calcium intakes and physical activity patterns during阿波学会紀要

adolescence related to radial bone mass of white collegeage females？, Osteoporosis Int., ２, pp.232-240.
16）Anderson, J. Jand Metz, J. A.（1993）：Contribuitions of
dietary calcium and physical activity to prime preventionof osteoporosis in females, J. Am. Coll. Nutr., 12, pp.378-383.

第50号(pp.79-85)

2004.317）戸田 歩、塚原典子他（1993）：閉経前・後期日本人女性の骨密度に対する食生活および身体活動の影響、日本栄養・食糧学会誌、46（５）、387-394頁。

85