第７章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

第１節

第１節

目黒川を利用するために発達した灌漑施設

目黒川を利用するために発達した灌漑施設

水が豊富なのが目黒の特長である。水量が豊富なため、目黒にはため池がない。歴史的には、河岸段丘上に水路を引いて水田を開いてきた経緯がある。現在水を取り入れる井手は主に 15 である（図 7-1-1）。水路は目黒の景観を形成す
る重要な要素である。ここでは、その歴史的経過を述べてみたい。

（１）灌漑施設の歴史と変遷

目黒地域の灌漑施設の歴史はこの地の開基に遡るという。
「善紀暦以来年代記」によると、八殿八女郎と伝わる８組の夫婦がこの地にやってきて住み着いた。住んだ場所を「坪ノ内」といい、木戸を上下に設けた。飲用水を、六つの樋をつないで山から引いてきた。これを「六樋谷」と呼んだ。田の用水は「三の渡瀬」から「弥次郎瀬（現目黒ふるさと館付近）」まで引いてきた。この溝の跡が残っていると記されている。これらの地名は全て現存している。まず「三の渡瀬」は、現在名では殿井手頭首工に該当すると思われる。さらに、現在の野々北頭首工（旧名弥次郎瀬井手）が作られ、長崎（現・螢の畦道で利用する舌状の段丘）に配水した（図 7-1-2）。
井手位置は洪水により多少の移動があったと思われるが、土地の高低の制約から江戸時代も現在も基本的に変わっていない。現在においても、三の渡瀬（現殿井手）から河岸段丘上の上部に水路を開き、段丘上に配水していき、目黒本流に水を落とすようになっている。幹線としては坪ノ内から南行して本流に落とすようになっている。
現野々北頭首工は、はるか南の段丘上に配水し、それに加えて、橋の下を導水管で渡し、対岸の浅辺地区にも配水している。この２つの水路は段丘の末端で再び合流し、橋の下を導水管で渡り、野々北地区にも配水している。
国木谷川には 10 を越える井手があり、国木谷を潤していた。国木谷川の井手は現在未使用分も含めて現存しており、安永４年（1775）の井手改帳の井手がほとんど残っている。国木谷は休耕田が目立つようになり、井手も使用されなくなっている。

図 7-1-1

現在の水路図※№を記載するものは松野町役場の井手台帳番号

189

第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

西ノ川においては、餅の木井手が安永４年（1775）から現在も利用されている。マツワラ井手は、明治初年の位置と現在の位置がずれており名前だけが使われている。
上目黒は、元々２人の兄弟が開いた土地と伝えられる。野為井手を作って田を開いたのであろう。７代庄屋毛利傳左衛門元継が、享保年間、上目黒松ヶ成より若山口まで田１町７畝歩、畑２反９畝 27 歩を新規に開いた。さらに西ノ川周治薮で田２畝歩、馬船で田１反１畝 28 歩、中組国木谷で田１反８畝 23 歩を開いた（「毛利氏歴要紀略」）。上目黒のこの場所は、山形模型では畑となっており、ここに若山口の松ヶ成井手（現奥新田）から水路を引いて田に変えたものと思われる。図 7-1-3 は現在の松ヶ成である。水路は山裾を走り、下の田に落ちるようになっている。

図 7-1-2

目黒中央部現在の用水路図 7-1-3

現在の上目黒（松ヶ成付近）（２）井出の変遷

井手の歴史的変遷は表 7-1-1 となる。明治初期と推定される「宇和郡目黒村之図」（愛媛県立図書館蔵）によると 75の井手が描かれている（図 7-1-4）。
「井手御改帳目黒村安永四年」（愛媛県立図書館蔵）
は、これより 100 年ほどさかのぼったものだが、概ね一致する。昭和 40 年代に井手は、災害復旧によりコンクリート化され、さらに昭和 50 年代の圃場整備により統一されて、多くが使用されなくなった。現在、休耕田が増えたことにより、さらに使われない井手や用水路が出てきた。
「用排水調査表」（昭和 48 年・松野町役場）は、井手の来歴も調査している。それによると昔は、野面石（自然の転石）を積み上げる石堰、水に強い松丸太を合掌にくみ上げる木堰、コモやシダ類を下に敷いて土嚢を積み上げる土堰があった。川幅や重要性に応じて造成されていた。どの堰も大水で簡単に流れてしまい、復旧の繰り返しであった。松の木をくみ上げた木堰は「クダゼキ」と呼ばれ、春先の田植え前に堰づくり（主に修理・修繕）が行われた。シダ類は腐りにくいため利用されており、堰をつくる際前日に通知して山に刈りに行った。
「イデトウリョウ」が年番で代表を務めており、今もその制度が残っている。イデトウリョウは溝掃除や溝修理のリーダーで連絡係を務める。樋門の開閉、配水量調節も管理する。昭和 40 年代頃から井出がコンクリート製に代わった。

190

第１節

表 7-1-1
取水河川

安永４（1775）

明治初期

現在

→

松ヶ成

→

若山惣七

→

若山惣七・
若山小

野為

→

野為

→

野田目

弥治郞瀬

→

弥治郞瀬

→

殿井手

野々下

→

野々下

→

野々北

大房

→

大房

蔭地

三淵

→

三淵笈関

田中

寺

→

現在無し

三島神田

堀木神田上

現在無し

堀木谷

堀木神田中

現在無し

堀木神田下
山口

明治初期

すもうば

→

徳兵衛屋敷

→

久保田

→

№ 15

山口下

→

№ 14

久保田下

→

№ 13

国木谷川

→

古川

→

№ 12

壱地上

→

壱地

→

№ 11

壱地下

→

壱地の先

→

№ 10

大房

→

№９

→

藤の元

→

№８

国木谷上

→

国木上

→

№７

九蔵

→

№６

国木下

→

№５

おも田

→

おも田

→

№４

木戸

→

木戸

→

№３

為淵

→

為淵

→

現在無し

田中

→

田中

→

現在無し

びしゃご

→

びしゃご

ふく田

→

福田

→

ブク田

京田

→

京田

→

№１

下長崎

→

下長崎

そふがやぶ

そうが薮
→

現在無し

家田

現在無し

ぬへりはい

馬舟№１

馬船川

市の又
市の上

六百田

→

六百田

柿の木

→

柿木

馬舟№２

しょうじ畑

→

庄治畑

がけ平

→

影平

蕎麦田

→

蕎麦田

→

奥の前

奥大神

蕎麦田下
奥野前
谷

谷

かぐい

→

かぐい

松原

→

松原

きしの下
→

和手

もちの木

→

もちの木

おはな

→

尾はな

→

とぎや

保戸畝屋敷

→

保戸畝屋敷

浅な辺

→

浅辺

がけ平

→

田中

マツワラ

→

餅の木
板尾

新田

庄六谷

保戸峰№１
№２

けじ屋敷

№３

影平
はいの元

奥屋敷

→

奥屋敷

下田

→

下田

下川

→

下川

溝田

→

寺田

莚田

→

莚田

儀助

白薮

儀助
梅の木成

→

崖の下

わて

とぎや

野々北川

家田下

野々下

百蔵

現在無し

現在無し

徳兵衛

新田下

保土峰川

藤本

角力場

徳兵衛下

西の川

現在無し

現在

藤シロ
野々下

№ 16

古川

→

安永４（1775）
屋敷野

現在無し
→

向ヶ谷

市の又

河川

寺
上の谷

→

取水

奥新田

はり木谷（二つ）山口（二つ）

目黒井手一覧

馬船川

目黒川本流

松ヶ成

目黒川を利用するために発達した灌漑施設

白薮下
→

梅の木なり
砂田
砂田下
梅の木なり下長山

溝田※→は引き継がれているもの※安永４年の井手名は、「井手御改帳目黒村安永四未年」（愛媛県立図書館蔵）による。明治初期は、「宇和郡目黒村之図」（愛媛県立図書館蔵）による。
同絵図には作成年が記載されていないが、明治初年、県に提出されたと推定される。現在は、松野町役場資料による。井手名は、『松野町誌』にも記載があるが、本表には記載しなかった。

191

第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

図 7-1-4

192

宇和郡目黒村之図（井手図）
愛媛県立図書館蔵

第１節

目黒川を利用するために発達した灌漑施設（３）水路と取水口・水田の関係

目黒川は水量が豊富なため、目黒地域にはため池がつくられなかった。しかし、川底と耕作地との比高差が大きく、その差は最大約 20m にもなるため、耕作地のかなり上流から井出と用水路を使って水を引き入れなければならない。
こうした自然条件が、目黒地域の灌漑施設を発達させ、土地利用が大きく変えることなく現在まで続いてきた要因となっている。
取水口と水田が離れているところは、最大で約２㎞になる。目黒川の水は冷たく、米の低温障害が起こりやすいが、後述のように取水口から水田までの距離が長いと、用水路を流れる間に川の水が温められるため、低温障害防止のための工夫をしなくて良い場合もある。
目黒地域の水路は、昭和 50 ～ 60 年代に県道の幅員拡張や圃場整備に合せてコンクリートに改修された。それまでの水路は手掘りであった。手掘りの水路は定期的な補修が必要で、
昭和 47 ～ 48 年くらいまでは「ハルイカワ（春井川）」と呼ばれる共同作業で赤土とわらを混ぜたもので補修していた。赤土を取る土取り場が集落ごとにあった。赤土は天秤で運んでいた。
水路の管理は各組の水利組合が行う。上目黒の水利は「ウワイデ」と「シモイデ」に分かれており、水路の管理は２つの水利組合で行っている。３月の終わりに溝掃除（修理）を行い、７月に草刈をする。

図 7-1-5

図 7-1-7取水口

コンクリート製の井出と水路図 7-1-6

図 7-1-8

手掘りの水路コンクリート製の水路

193

第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

第２節

目黒川の冷たい水を活かす知恵

目黒川は滑床渓谷に端を発する渓流水であるため、川の中に手を長くつけてられないほどの冷水である。第８章第１節で述べるように、夏場でも目黒川の水温は 20℃しかない。目黒地域は、この目黒川の水を稲作に利用するため、コ
メが低温障害を起こしやすい。特に水戸口（ミトグチ）付近は冷たい水が直接入ってくるため、コメの生育が悪い。こうした冷たい水による低温障害を防止するため、目黒地域では「ウラミゾ」と呼ばれる溝を設ける水田が多い。
「ウラミゾ」とは、水田の周囲に溝や仕切りを巡らせるもので、水戸口から入ってきた水がこの溝を通る間に温められ、低温障害を防ぐというものである（図 7-2-1）。また、用水路から直接水を入れないため雑草の種子が水田の中まで流れずウラミゾ内で止まるため、除草の手間が省けるという効果もある。さらに、ウラミゾは「ノワケ」と呼ばれる湧き
水による水漏れ防止にも効果を発揮する。ウラミゾにはいくつか種類があり、手掘りの溝を巡らせるもの（図 7-2-2 ～5）や波板と呼ばれる仕切りを巡らせるもの（図 7-2-6）、パイプを使ったもの（図 7-2-7）がある。波板の材質にはい
くつか種類があるが、金属製の波板は１年でだめになるので最近は樹脂製で厚さ５㎜程のものを使っているという（図7-2-8）。図 7-2-8 のパイプによるウラミゾは、水路とは別にコンクリートの溝を水田側に設け、その中にパイプを配置している。
ウラミゾを設けていない水田は、川の取水口から水田までの距離が長い場合が多い（図 7-1-5 参照）。これは、用水路を流れる間に川の水が温められるためと考えられ、用水路がウラミゾの役割を果たしていると言える。
冷たい水による低温障害を防止するその他の工夫として、水田に引水する時間を工夫する場合もある。水を早朝に入れて昼前に止め水田の中に溜めることで、日中の日光で温められ低温を防ぐと194

図 7-2-1

ウラミゾ模式図

図 7-2-2

ウラミゾいう。清流目黒川の冷たい水と付き合ってきたことで生まれた知恵と言えるだろう。

図 7-2-3ウラミゾの出口第２節

目黒川の冷たい水を活かす知恵

図 7-2-4

道路沿いのウラミゾ

図 7-2-5

土羽側のウラミゾ

図 7-2-6波板によるウラミゾ

図 7-2-7

ウラミゾに使う波板

図 7-2-8

パイプによるウラミゾ（右は水路）

195

第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

第３節

目黒の米づくり（１）江戸時代の米づくり

目黒村は吉田藩の林業を担当したが、水田を中心とする農村でもあった。
「毛利家歴要紀畧」（目黒毛利家家史）によれば、「磽埆（石が多くやせた土地）の地で、ことに深山幽谷で田に注ぐ水はひやく、実りは他村に比べ１ヶ月遅れる。
寒暑は不順にして実入りあしく、農間に山林に入り、炭焼き、椎茸などを拾い、年中の暮らしを立てている。御年貢未進はしきりにあり、取り繕いに難儀をする。他村より里山近くまで入り込まれ、ほしいままに木を伐採され村民一統困惑している。
」と記している。これは、３代長左衛門の山争論時の記録である。
「文化十三子年内扴検地地組之上同十四丑年より卯年迄三ヶ年之間御定免下札帳」には、それまでの天災や開作による田畑の増減が記されている。それに基づいて、年貢高の推移（表 7-3-1）と田畑面積の推移（表 7-3-2）を作成した。
表 7-3-1 によると、江戸期を通じて、畑面積はほとんど変化がない。これは洪水による減畝と新畑がつりあった結果である。表 7-3-2 によると畑年貢については軽減されている。
田面積は減少が見られる。これは他村も同様な傾向がある。年貢の軽減の為に、実面積より少なく記載されている。
慶安４年（1651）の洪水で５反１畝が復旧できず、さらに寛文６年（1666）の洪水で１町６反５畝 13 歩、辰年（年代未記載）の洪水で１反４畝 29 歩、宝暦 12 年（1762）の洪水で３畝 13 歩が永荒れとなり、田面積から引かれた。特に寛文６年
は宇和郡全体が大被害を受け、これが原因の一つとなって宇和島藩は内扴検地を行ったと言われている。
新田として、延宝６年（1678）に１町８反１歩、亥年（年代未記載）に３反２畝 22 歩、以後享保 20 年（1735）までに新田３町８畝 11 歩の増加があった。
文化 12 年（1815）と翌 13 年は、目黒村始まって以来の大水害となった。同 12 年に田３町２畝 29 歩、畑１町３反
６畝６歩が河原となり、翌 13 年には田５町５反２畝 11 歩が流れた。目黒村は検地を願い出て、これらは復旧不可能として検地帳から引かれた。洪水が他地域より被害が大きくなる理由は、上流の滑床が岩盤に覆われており、1,000m 級の山々に降った雨水が、一気に目黒に流れ下るからであった。また、集落周辺の山々はほとんど草山になっており、こちらも保水力に乏しかった。
また、普段から渓谷の水は冷たく、稲の実りが悪かった。
「三間の米作り、目黒の藁作り」と揶揄されることもあったと伝わっている。米所の三間ではよく実るが、目黒は藁ばかりでかんじんの米は少ないという意味である。戦後も目黒米はおいしい三間米とセットにして販売されたという。
地租改正時（明治９年）に、耕地面積が大いに増えているが、この傾向は他村も同様である。検地帳に記載される面積は少なめに見積もられていること、文化 13 年以降の新田畑がまだ検地帳に正式に記載されていないことによる。文
化年間より明治維新時（「宇和郡地理志」）は年貢が増えていることから田畑の増加はあったことが伺える。
宇和島、吉田藩領の山間部は生活が困難で、人口減が顕著であり、従来の耕作面積を維持するのも困難であった。藩としては、浦方の者を入百姓として移住させようとしたが、生活困難なこの地域には来たがらなかった。宇和島藩遊子浦では、庄屋に「河原淵へ入百姓にやる」と叱られると、浦人は震え上がったと伝えられている。

196

第３節

表 7-3-1

目黒の米づくり目黒村年貢高推移

本高（慶長 19 年）

竿高（正保３年）

高

705 石８斗825 石６斗３升８合―

田物成

159 石４斗

242 石６斗

252 石２升

畑物成

10 石

37 石４斗30 石

物成計

169 石４斗280 石

282 石２升

下札帳（天明２年）

下札帳（文化 13 年）

宇和郡地理志360 石６升７合

499 石７斗３升３合―

田物成

257 石斗４升７合１勺

167 石７斗９升２合８勺

184 石５斗７升

畑物成

27 石５斗９升５合

25 石１升４合４勺

27 石１斗８升

物成計

285 石３斗４升２合１勺

192 石 8 斗７合２勺

211 石７斗５升

石石

高

表 7-3-2時代

西暦

分封時（明暦３年）

目黒村田畑面積推移
田

畑

御竿高

1646

47 町４反２畝 26

13 町８反９畝 11 歩

分封時

1675

46 町１反２畝 26

13 町６反８畝 18 歩

天明２年

1782

50 町２反８畝 14

13 町４反７畝 12 歩

文化 13 年

1815

明治初年
明治９年

1876

41 町７反３畝 5 歩

13 町８畝 29 歩

42 町２反７畝 28

13 町９畝 26 歩

68 町８反 11 歩

23 町３反７畝４歩※本高とは、天正 16 年（1588）浅野長政が行ったいわゆる太閤検地の時のものである。６尺５寸竿をもって検地を行っている。
※京枡高は宇和島藩初代藩主伊達秀宗が慶長 19 年（1614）、この地に宇和島藩 10 万石を与えられ入部した後、寛永８年（1631）に本高を京枡に換算したもの。京枡では、宇和島藩（吉田藩分藩以前）の石高は、約８万２千石であった。
※御竿高とは、宇和島藩が、正保３年（1646）より行った検地の結果である。伊達氏の入部後初めてのものであり、厳密に行われた言われている。検地奉行は、岡谷兵右衛門で、本高が１間の長さを６尺５寸として行ったのに対して、６尺３寸で実施した。石高は 10 万 1400石に増え、宇和島藩 10 万石となった。しかし、それに伴い物成（年貢）の米・大豆の納入量が引き上げられた訳ではなかった。
※ 内扴検地。明暦３年（1657）に吉田藩３万石を分離後、宇和島藩は七万石となったが、寛文年間に、１間を６尺として検地した。これは、一般に 10 万石への復帰を目指してのことと言われているが、実際は、寛文６年（1666）の大洪水で領内の田畑が大きな被害を受けためであった。これにより石高約８万２千石となった。元禄９年（1696）、幕府から 10 万石の高直しが認められ、10 万石の家格が維持されることになった。
※ 御竿高による田畑面積は、文化 13 年の御定免下札帳に記載されている。
※ 天明２年（1782）の物成、田畑面積は、「文化暦以来年代記」に記載されている。

197

第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫（２）戦後の歩み

明治期に比べると林産物への依存がなくなり、純農村となっている（第８章第２節参照）。戦前の農業は稲、麦作が中心となっていた。明治以降、大地主への田の集中化が見られた。例えば元庄屋土居家は、家の前（現目黒ふるさと館
付近）から、見渡す限り自己所有であったと伝えられる。他にも２軒の大地主がおり、大宮まで小作地としていた。大
正年間には小作争議が起こっている。小作人は、炭焼きや営林署の雇用で生活を補った。戦後の農地改革によって、土地所有は平均化された。
戦前から続く養蚕は、戦後も奨励されたが、松野町では昭和年代に途絶えた。燃料革命により、木炭生産も無くなった。結局多くの農民が出稼ぎで生活を支えた。町は、出稼ぎ者に町政報告や子どもの作文を送って支えた。
昭和 37 年（1962）の目黒の農業が、地理学者村上節太郎（愛媛大学教授）により調査されている（表 7-3-3）。
昭和 37 年においては、麦作は少ない。これは冬期の出稼ぎの影響であろう。この時代はまだ以前の農業の姿を残していた。牛、木炭、甘藷、麦、養鶏など現在無くなっているものが見られる。専業農家が 37 戸あったのが特筆される。
昭和 40 年代からは、稲作における機械化が進み、その結果省力化ができ、「日曜農業」と言われる兼業農家が増えた。
出稼ぎも行われなくなった。
農業労働力の流失は進んだが、農業が主産業である鬼北盆地では、農業振興によって地域を再生して行かなければならない。そのため、水田の圃場整備が進められた。これにより機械化を進め、経営規模の拡大をはかった。鬼北盆地全体で大規模な田の圃場整備が進行し、今日見る美田が完成していった。松野町においては昭和 55 年（1980）に始まり、平成元年に完工している。内訳は、23 工区、180.1 ㏊、工事費 17 億 7,360 万円であった。目黒においては、まず上目黒から圃場整備が始まって、現在は昔の複雑な形状の田は見られない（図 7-3-1・2）。
牛で田を耕していた頃は、田組や助け合い（ユイ・イイ・イイレコ）で農作業を行っていた。田組は、田植え作業を行う５～７軒ほどのまとまりで、支流ごとにあった。上流から順番に田植えをし、基本女性と子どもの仕事であった。
田植えまでには田起こしが必要で、各家庭で飼っている牛を使って農家ごとに田起こしをした。肥料などをまき、代かきして田植えとなる。代かきには流儀があり、目黒は伊勢流だったという。牛は各農家に１頭は必ずいて、２～３頭飼
う農家もめずらしくなかった。バクロさんと呼ばれる家畜商が来て、育てた牛と子牛の交換に来た。松野南小学校付近に牛の計量場があった。機械化が進むとともに牛の数も減り、昭和 40 年代にはいなくなった。

表 7-3-3

昭和 37 年の目黒地域の農業

戸数

298 戸

農家戸数
農家内訳

専業
兼業

田

13ha

果樹園

2ha

耕運機

21 台

発動機

33 台

乳牛

1頭

役肉牛

113 頭

馬
米
麦

3頭

1,532 俵71 俵

甘藷15,000 貫

木炭

31,645 俵

鶏卵

700 ㎏

村上節太郎の調査による。

198

37 戸

130 戸

69ha

畑

農産物

167 戸

第３節

図 7-3-1

目黒の米づくり圃場整備以前（昭和 40 年代）

図 7-3-2

平成 28 年

199

第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫（３）現在（令和元年）の米づくり

現在の目黒の農業は、担い手の高齢化により農家数が減少し、耕作放棄地も増加している。
目黒には田組があり、それらはおおよそ組ごとの単位である。ひとつの田組は 10 軒ほどで構成していたが、現在は軒数が減少している。組のなかの田は原則、組の農家が持っている。ただし、10 年くらい前から耕作を止めた田を別の組の農家が請け負っている場合もある。
稲作は早期米が主体である。昔は冷水のため収穫量が低いとされたが、現在は品種改良が進んだ結果、寒暖差が大きいことで美味しい米が収穫できるようになった。また、豊富な水により干害を受ける恐れがなく、安定した収穫が得られる。さらに、農業機械の性能が良くなったことで効率化が図られるようになったことも作付け意欲を維持している。
ただし、目黒における収穫量は１反あたり５～６俵が一般的で、周辺地域に比べ少ない。
平成 31 年（2019）４月、農地利用について現況を調査した。３月末頃から、それぞれの井手（水路）の掃除が行われ、通水が始まった。昔は、水路は赤土で塗られていたため、補修が必要であったが、現在は全てコンクリート製になったので作業に手間はいらなくなった（図 7-3-3)。
早い所では４月 10 日を過ぎた頃から田植えが始まり、４月 20 日前後において、コシヒカリなどの食用米の田植えが最盛期を迎えていた（図 7-3-4）。食用米が終わると次は飼料米の植え付けである。河畔では藤やツツジが咲き、河畔林の若葉が芽吹いていた。なお、下流域の大宮地区ではまだ田ごしらえの最中で、田植えは全く行われていなかった。
表 7-3-5 に示す生業暦はＴ家のものである。Ｔ家の当主（昭和 26 年生）は、主として一人で食用米（早期米）を 1.2haほど作り、他に栗 70 本、ゆず 30 ～ 40 本、椎茸（自家消費程度）、野菜（自家消費程度）を栽培している。元々他の仕事をしており、定年後農業を本格的に始めた。農繁期には夫婦で農作業をしており、現在の目黒の農家の典型である。
コシヒカリの早期米であるため、昭和 43 年時に比べて、田植え収穫ともに２ヶ月前倒しとなっている。反収は５、６俵である。田の内 30 ㎡ほどは他の家の畑を請け負っている。
荒起こしは３回ほど行う。３月末に水路を使う者同士で補修を行う。これは７月にも行う。みぞ取り（あぜ整備）を行い、田植え 10 日前に水をはり、さらに２，３日前に代かきを行う。田植えは早い人は４月 10 日頃からで、Ｔ家は 20 日から 25 日に済ます。肥料は元肥１回のみである。田植え後、１週間から 10 日の間に除草の防除を行う。穂が出そろうと虫の防除を、ヘリコプターで地区一斉に行う。このように、仕事は省力化が進んでいる。
収穫後は、農協へは出荷せず、親類に分けたり、知人に販売する。味が良いとの評判である。昔と違って目黒米の味が良くなったのは、コシヒカリの早期栽培がこの地に合ったこと、大規模に行われた圃場整備で、昔は石が多かった田が改良され、耕土が優れるようになったこと、水路が長くなったので水が途中で温められるようになったことがあげられる。

図 7-3-3200

野々北頭首工よりの用水図 7-3-4

田植え（浅辺、平成 31 年４月 23 日撮影）

第３節

表 7-3-5
表 7-3-4

目黒地区 2019 年作付面積

作物名

作付け面積（ha）

主食用水稲

36.0

野菜

6.4

ゆず

4.0

飼料米

2.4

栗

2.3

飼料作物

1.5

梅

0.6

その他

0.4

合計

53.6

目黒の米づくりT 家の生業歴（2019 年）
稲作

栗

ゆず

１月
２月
３月

荒起こし３回ほど

５月

田の草用防除

４月
６月
７月
８月

20 日～ 25 日田植え

水路整備

元肥１回のみ出穂後虫防除（ヘリコプターで地区一斉）
15 日～ 20 日刈り入れ、乾燥、脱穀

９月

10 月

栗収穫

20 日頃ゆず収穫

11 月
12 月

（４）その他の農業

米以外の作物として、ゆず、梅、野菜、栗などがある。ゆずは稲作に比べて労働力が少なくてすみ、獣害も受けにくいことから、ゆず栽培をする農家が増えている。元々山際に植えられるものであるが、水田耕作を止めてゆず園に転換するところも目立ちはじめた。ゆずは 10 戸程度が栽培している。野菜をハウスで栽培し出荷しているのは２軒である。
栗園は 2.6ha ある。梅園も増えている。

（５）耕地の現況

平成 27 年（2015）９月段階でのグーグルアースの上空図に、
令和元年（2019）時点の田畑を書き込んで地図化を行った（図 7-3-5 ～ 10）。平成 31 年から、西ノ川入り口付近の棚田（それまで飼料作物を植え付け）が、耕作者の高齢化のため、一挙に１ha ほど休耕地となった。馬船谷、西ノ川、若山口など周辺部では、耕作者の高齢化により、自宅周辺で菜園程度の耕地利用となっている。
また、田にゆずを植え付けて転作を行うところも目立ってきた。果樹はゆずが一番多く、適地の山裾に分布する。水田に植え付けられたところも目立つようになってきた。ゆずは、ある程度木が育つと、鹿の食害を受けることがなくなる。また、果実は現在のところ猿害を受けていない。手入れも水田ほどは要さないことから、転作として適している。

図 7-3-5

国木谷耕地現状※赤紫＝果樹、緑＝水田、黄＝畑、青線＝井手（水路）※国木谷地区はここ数年、休耕田が増え続け、約４割にも達した。

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第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

図 7-3-6

中央部耕地現状

図 7-3-7

野々北耕地現状

図 7-3-8

馬船谷耕地現状※中央部は休耕田が最も少ないが、国木谷川下流左岸に広い休耕田が見られる。

※圃場整備された広い田が数枚休耕田となった。

※田畑に休耕地が目立ち、半分以上を占めるようになった。戸数は４戸である。

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第３節

図 7-3-9

目黒の米づくり西ノ川上流部耕地現状※田畑に休耕地が目立ち、数年先は全て耕作を止めているかもしれない。

図 7-3-10

上目黒耕地現状※比較的耕地が残っている。目黒川右岸に休耕地が目立つ。

図 7-3-11

西ノ川目黒川合流付近耕地現状※ 2019 年より高齢により作付けをしなかった為中央部棚田に大きな休耕田ができた。
※ビニールハウスや果樹（柚子、梅）が多い。休耕地が目立ち始めた。

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第7章

おいしい「目黒米」をつくる工夫

第４節

風土を活かした農業

目黒地域の水田は昭和 50 年代の圃場整備事業によって、大きく変化した。そのため、水田区画には歴史的な痕跡はほぼとどめていない。その一方で、水田をはじめとした農地への水供給のためのため池は作らず、目黒川や山からの湧水を利用する形態である点は、史料の残る江戸時代から引き継がれている農法である。
目黒地域の開発伝承である「善紀暦以来年代記」には井出（用水路）の開削記事がみえるが、これは現在の殿井出にあたる。そのほか、安永 4 年（1775）の「井出御改帳目黒村安永四年」にみえる井出のなかで現在にも引き継がれている井出を 18 か所確認することができ、江戸時代の水供給システムが維持されている。
直線的な谷底平野のなかで、河川床が低下しており、平地面との比高差があるために水田付近からの取水が困難であるため、河川から取水する井出の幹線は総じて長く、取水口と水田との間に 2 ㎢に及ぶ場合もみられる。こうした長距離の井出を管理するため、年番の「イデトウリョウ（井出頭領）」を中心とした管理システムが作られた。昭和 40
年代頃からコンクリート製の井出に変わったことで管理労力は大幅に軽減されたが、樋門の開閉や配水量調節などの管理は現在も続いている。
山間部に位置する目黒地域は平野と比べて気温が低く、また上流部の河川水や山からの湧水は水温が低いという特徴がある。そのため、水田に直接水を取り込むと稲が十分に生育しない。そうしたなかで、長距離の井出を通過すること
で水が温められることになる。取水の問題が第一義ではあるが、結果として地域の気候条件に適した工夫となっている。
井出が短い水田や山からの湧水を利用する水田では、直接引水するのではなく水田の周囲の溝を回して取水する「ウラミゾ」が発達している。重要文化的景観「奥内の棚田及び農山村景観」の棚田にも見られるが、ウラミゾが西南四国
では棚田以外の山間部水田でも利用されることを目黒地域の水田は例証している。
一方で、目黒地域の畦畔や道路脇に茶が植えられている場合がある。畦畔は圃場整備によって大きく変更されているため、場所の歴史的な連続性は乏しいが、畦畔からの水漏れを防ぐと同時に、土地の有効利用を図るために、以前より
畦畔に茶や豆類を植えていた。そうした工夫の一端が現在も引き継がれているものとみられる。
現在、目黒地域では過疎化・高齢化にともない水田耕作放棄地が増加している。それは井出の管理放棄にもつながっており、気候風土を活かした農業の特徴が景観から見えにくくなっている。一方で、水田から畑作地や果樹園に土地利用を転換し、イチゴやユズの栽培をしている農家もある。ユズはサルなどの獣害がなく管理しやすいことから、栽培が広がった。
目黒地域の耕地は圃場整備を経た景観ではあるが、とりわけ水とのかかわりといった点では歴史的になされてきた工夫が残されており、気候風土にあわせた生業の一端を今なおとどめている。それらを保存継承するためにも、耕作放棄地の増加といった課題に取り組む必要がある。

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