Press Release2024.04.04

報道関係者 各位

飲食店の人手不足に関する調査

飲食店で進む機械化に対する消費者の反応は？

反対

13.6％

9

どちらも共通する想いは人とのかかわりや人にしかできないことを望むから飲食店に行く

約 割が機械化を望む

鈴茂器工株式会社（本社：東京都中野区、代表取締役社長：鈴木美奈子、以下 鈴茂器工）

回答 !

は、全国の20歳～69歳の男女400名を対象に「飲食店の人手不足に関する調査（2024年）」を実施しました。人手不足は、飲食店にとって避けては通れない非常に大きな問題とメディア等でも日々取り上げられておりますが、実際に飲食店を利用するユーザーにとっては

賛成

86.4％

どのような状況に映っているのか、また飲食店の人手不足に対する打ち手としての機械化について、外食利用者はどう捉えられているのかに迫った調査となります。

調査結果サマリー

01 人手不足による影響・変化

02 重視している意外な評価点

03 飲食店機械化について
賛成86.4％ / 反対13.6％

年1回以上外食をする88.２％の人が、何かしらの飲食店の人手不足による影響・変化を感じている。がっかりしてしまった経験の中では、「お店にいったら臨時休業になっていたい。」「忙しいそうにしていたので声をかけれられずおかわりを諦めた」などのコメントも。

「おいしい食事65.7％ 」「安定した価格55.2％」などの提供メニューに関する評価

身の回りの飲食店の機械化の進行は感覚値で2割くらいが最も多く30％。人だからできること、機械でもよいこと、機械だからこそ良いことなど飲食店のオペレーションの中で、外食利用者が機械化に前向きであることがわかった。

外食の際に利用者がに次いで、「居心地の良さ」「清潔感」「ストレスの無い対応」などの空間に関する評価が見られた。

調査対象について

外食頻度

全国の20 ～ 69 歳の男女400 名にWEBアンケートを実施したところ、年１回以上の外食利用者

年 1 回以上の外食利用者は 86.5％（N=346) となった。
今回は、この年1 回以上の外食利用者をベースに以降の調査を進めていくこととする。

4033.0％調査概要
20～69歳 男女調査手法

インターネットリサーチ

調査期間

2024年2月22日～23日

有効回答数

本調査400サンプル / 年1回以上外食利用者346サンプル

調査対象※調査結果は、端数処理のため構成比が100％にならない場合があります。

飲食店の人手不足に関する調査 調査項目
◾ 飲食店の人手不足の影響・変化◾ 人手不足でがっかりしてしまった体験（記述）◾外食頻度◾外食の際の重視点◾ 飲食店の機械化 賛成？反対？

◾ 賛成・反対理由（記述）◾ 飲食店で機械化できたら良いコト◾ 身の回りの飲食店の機械化の進行具合

30

86.5％

23.0％

17.8％

20
1012.8％ 13.5％

0
週に1回以上月に数回

半年に数回

年に数回

外食しない

調査対象：20 歳～69 歳の男女 / 全国（N=400） 鈴茂器工 飲食店の人手不足に関する調査

本件に関するお問い合わせについて

引用・転載時のクレジット表記のお願い

鈴茂器工株式会社 東京事業所〒176-0012 東京都練馬区豊玉北 2-23-2
担 当 マーケティング部
Tel03-3993-1457
Mail marketing@suzumo.co.jp【お問い合わせフォーム】
本リリースの引用・転載時には、必ず当社クレジットを明記いただけますようお願い申しあげます。
＜例＞「鈴茂器工株式会社が実施した調査によると…」
本リリース記載以外の調査データについてのお問い合わせや確認については、担当までご連絡お願いいたします。

飲食店の人手不足による影響・変化について価格が値上がりしている

飲食店の人手不足による影響・変化について
年 1 回以上外食利用者の9 割近くとなる88.２％の人が、何かしらの飲食店の人手不足による影響・変化を感じている。

消費者の体感度「価格が値上がりしている 55.5％」「テーブル等が片付いていない 25.1％」「料理の提供 / 配膳に時間が掛かる 21.7％」が上位３つとなり、消費者が影響・変化を目に見えて体感できるところまで来ていることが分かった。

コメント分 類

年 1 回以上の外食利用者 N=346（複数選択）

55.5％

N=192

25.1％
21.7％
16.5％
16.2％
15.0％
14.7％
12.7％

テーブル席が片付いていない N=87
料理の提供 / 配膳に時間がかかる

N=75

席に案内されるのに時間がかかる

N=57

量が減った/ 少なくなっている

N=56

注文をするのに時間がかかる

N=52

会計をするのに時間がかかる

N=51

下げ膳に時間がかかる

N=44

お店によって開いていない /営業日時にバラツキがある

N=36

味（もしくは品質）が均一でない

N=33

営業時間中に予約電話をしても繋がらない

N=27

その他

N=7

わからない

N=41

人手不足でがっかりした体験のコメントに関しては、有効回答が222 件あり、料理に関することで 25 件、空席に関することで 18件、店員さんに関することで12 件という分類になった。

10.4％
9.5％
7.8％
2.0％

11.8％調査対象：20 歳～69 歳の男女 / 全国 鈴茂器工 飲食店の人手不足に関する調査 2024

人手不足でがっかりした経験 コメント抜粋
その中でも特徴的なコメントを抽出すると、「食事のリズムに関する」コメントや「店員さんとのコミュニケーションに関する」コメントが寄せられ、ユーザーの満足度に影響が出てしまっていることが分かった。

Comment 01

Comment 02

Comment 03

Comment 04

散々待たされて席に着くのにようやく時間ができた時に行食べ終わったものを、こちらから言わ片付いていないテーブルがたってみたところ、臨時休業とないとすぐに下げてもらえない。注

おかわり自由のお店で店員さんに声をかけたが、他の業務で忙しそくさんあり、「空いてるじゃなっていた（。男性30 代）

文したいのに従業員が忙しそうで、うにしていたので声をかけられずおん」と思った。（女性50代）

声をかけづらい。（女性50 代）

かわりを諦めた（。女性20 代）

外食の際の重視点

飲食店の際の重視点

外食利用者が重視する点
改めて、今回の調査対象の年１回以上の外食利用者が外食の際に重要視しているところを調査した結果、「おいしい食事 65.7％」「安定した価格55.2％」などの提供メニューに関する評価に次いで、意外と見逃せず、外食利用者が重視しているのは、「居心地の良い空間 38.2％」「清潔感 37.8％」「ストレスの無い対応36.3％」などの空間やコミュニケーショ ンに関する評価が4 割近くあり見逃せない項目となっている。

年1 回以上の外食利用者 N=346（複数選択）

65.7％

おいしい食事 N=23955.2％

安定した価格 N=201
居心地の良い空間 N=139
清潔感 N=137
ストレスの無い対応 N=132
スピード感

N=85

接客/ コミュニケーション

N=74

安定した営業時間

N=69

メニューの売り切れがない N=59
新しいメニュー N=39
わからない

N=41

38.2％
37.6％
36.3％
23.4％
20.3％
19.0％
16.2％
10.7％
4.1％

調査対象：20 歳～69 歳の男女 / 全国 鈴茂器工 飲食店の人手不足に関する調査 2024

飲食店の機械化について

身近な飲食店の機械化の進行具合

飲食店の機械化賛成？or 反対？

身の回りの飲食店の機械化の進

飲食店機械化については

行具合は 、「2割くらい30％」

賛成派86.4％、「全然進んでない26％」「半分く反対派13.6％

らい26％」となり、まだまだ、外食利用者が満足できるほど、進んではいなそうという印象の結果となった。

飲食店で機械化できたら良いコト

年1 回以上の外食利用者 N=346（複数選択）

45.3％
40.1％
38.5％
35.2％
34.1％
30.2％
28.6％
23.4％
21.2％
20.3％
17.6％
17.6％
0.3％
6.9％

注文[端末等] N=165
会計[端末等] N=146
下げ膳[ロボット] N=140
配膳[回転寿司レーン/配膳ロボット] N=128
受付・配席案内[端末等] N=124
ホール[ドリンク等のセルフ] N=110
調理[ 厨房での洗い物] N=104
ホール[ご飯等のセルフ] N=85
予 約 対 応 N=77
ホール[みそ汁等のセルフ] N=74
調理[ 厨房でのご飯盛り付けロボット N=64]
N=64
調理[ 厨房でのドリンクマシンなど飲料に関するもの]
その他
機械化（マシンや機器・ロボットの活用）を 望ま ない

N=1
N=250賛成派

10反対派

20304050

飲食店で機械化できたら良いコト
としては 、「注 文 45. 3 ％ 」「会計40.1％」など端末で行うものが高く、次いで、「下げ膳・配膳 」や「セルフ（ドリンク・ご飯）関連」が高い結果となった。外食利用者が直接的に自身で目にし、触れるオペレーションのものが機械化できたら良いコトとして望まれる結果となったが、厨房まわりのオペレーションも一定数評価されていることが分かった。

機械化に賛成派の声として、「機械で出来ることは機械にやらせたほうが従業員の負担が減ってよいサービスが提供できると思う」や「人にしかできないこともあると思うが、出来る部分は分担することで効率化が図れると思うから」などのすみわけを望む声や、「導入しているところで食事をしたことがあるが不便さを感じなかったため」「配膳ロボットやタブレット注文など人間が介在してない現場を目の当たりにしてそれでも問題が無さそうなので」など、既に実際に使っ導入しているところで食事をしたことがあるが不便さを感じなかったため（女性50代）

もうサービス業ではなく、機械と接している感じなので、人とのかかわりがなくなる（男性50代）

配膳ロボットやタブレット注文など人間が介在してない現場を目の当たりにしてそれでも問題が無さそうなのでむしろ衛生面などの管理をキチンと人間が行ってもらいたい（男性50代）

人の口に入るものなので人間が確認しながら調理してほしい。でもオーダーや支払いなどは機械で効率化できている店舗もある（男性40代）人にしかできないこともあると思うが、出来る部分は分担することで効率化が図れると思うから（男性20代）

気持ちが伝わらないので楽しくない（女性60代）

機械で出来ることは機械にやらせたほうが従業員の負担が減ってよいサービスが提供できると思う（女性60代）てみたユーザーのポジティブな声も見られた。「子供が喜ぶ、すすんでロボットから料理を取るなど悪いことばかりじゃないから」などの回答も。反対派の声としても特徴的なコメントを掲載しているが、求めているのは、人と人との温かさやコミュニケーションで、飲食店であるからこそ居心地よく過ごしたいということだと分かった。

コロナがあり、人手不足があり、仕方ないことなのかもしれないが、温かみがない感じがするから。
（女性60代）

子供が喜ぶ、すすんでロボットから料理を取るなど悪いことばかりじゃないから（男性40代）【調査対象】 20歳～69歳の男女/全国 年1回以上の外食利用者（N=346)鈴茂器工 飲食店の人手不足に関する調査2024

スズモグループが取り組みを進めるトータルソリューション
店舗全体の省人省力化・コストダウンソリューションを提案・開発※ロゴはイメージ
当社作成

米飯を取り扱う国内外のあらゆる飲食店において店舗業務の効率化と人手不足対策に大きな貢献を果たしたという点が評価さ第 20 回
外食アワード2023 受賞！

れ、第 20 回外食アワード 2023（主催：外食産業記者会）を受賞致しました。 2023 年はアフターコロナとしての需要回復もあって人手不足が深刻化する外食業界において真価を発揮し、業界の力強い復活を支え、近年のＭ＆Ａを経て外食ＤＸのトータルソリューション企業にも変貌している企業としての可能性を、業界の関係企業様に評価いただきました。

今後も、人手不足解消のみならず店舗全体の付加価値向上に寄与すべくスズモグループとして、米飯加工機を扱う鈴茂器工と豊富なセルフオーダーシステムで業務効率化と売上アップを実現する日本システムプロジェクトで、店舗全体の省人省力化・コストダウンソリューションを提案・開発してまいります。

店舗全体のDX
キッチンDX

ホールDX
受付

配席

案内

注文

配膳

米飯加工

会計

洗浄

調理

オーダー連携

受付システム

配席システム案内ロボット

セルフオーダーシステム

鈴茂器工

配膳
ロボット

セルフレジ

米飯加工
ロボット

厨房機器

ベンチャー企業

日本システムプロジェクト日本システムプロジェクトHP: https://www.semoor.com/index.html

導入したその日から人手不足解消に貢献する
ご飯盛り付けロボットFuwarica（ふわりか）について
Fuwaricaは、ご飯盛り付けのニューノーマルに対応したご飯盛り付けロボット
本体サイズもコンパクトで、100V のコンセント以外の特別な設備・設置工事も必要ないため、保温ジャーからの置き換えが容易な点も評価されており、人手不足解消に即座に効果を発揮する製品としても高い評価をいただいております。
Fuwarica は、ご飯を練らずに、やさしくほぐし、ボタンを押すだけで定量のご飯をふんわり自動で衛生的に盛り付けることができます。更に、おむすびの製造に対応したオプションの開発や保温・保湿機能の強化など、お客様のニーズにお応えし進化を遂げてまいりました。2023 年には、最新 機種 FuwaricaGST-RRA を発売し、これまでの進化を継承しつつ、大型液晶タッチパネルの採用による見やすさ・使いやすさの向上、保温・保湿性能の強化、ご飯の残量表示や連続盛り付け機能を備えるなど、ご飯を盛り付ける様々なシーンでより進化してきました。
Fuwarica シリーズは、様々な業種業態のご飯提供シーンのニーズに応えられる豊富なラインナップを揃えており、ご飯盛り付けロボットシェア No.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」米飯盛り付けロボット販売数量・金額2022 年実績）を獲得し、業界でも注目を集めております。

Fuwaricaシリーズのご紹介
シリーズ
Fuwarica特設サイト

https://www.fuwarica.info/

ご飯盛り付けロボット Fuwarica 特設サイトでは、実際に導入して活用いただいている様々なカテゴリーの企業様の事例（ユーザー様の声）を掲載しており、随時更新しております。是非この機会に併せてご確認ください。

関連リリース

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GST-FBB

GST-HMA

GST-MRA-LN

GST-MRA-LW

ご飯盛り付けロボットに対する “初” の意識調査
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000067066.html

外食のご飯（ ライス）の提供量に関する認識調査https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000044.000067066.html

最 上 位機種

発売から 20 年、外食産業の発展に貢献し続ける
ご飯盛り付けロボット” Fuwarica” の開発ストーリー

GST-RRA-BK

https://prtimes.jp/story/detail/XBaoWaCvAGr【お問い合わせフォーム】

GST-RRA-WH

鈴茂器工株式会社 Company

食の「おいしい」や「温かい」を世界の人々へ1981年に世界初の寿司ロボットを開発し、寿司の大衆化を実現したリーディングカンパニーです。米飯加工ロボットにおいて国内外で高いシェアを占め、お寿司、おにぎり、丼ものなど、世界80か国以上の国々の様々な食のシーンで幅広く利用されています。近年では、寿司ロボットシェアNo.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」すしロボッ
ト販売数量・金額2022年実績）、ご飯盛り付けロボットシェアNo.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」米飯盛り付けロボット販売数量・金額2022年実績）の獲得や、飲食店において店舗業務の効率化と人手不足対策に大きな貢献を果たしたという点が評価され、第20回外食アワード2023（主催：外食産業記者会）を受賞するなど、業界でも注目を集めております。『食の「おいしい」や「温かい」を世界の人々へ』を掲げ、細分化する食に関するニーズをいち早く捉えて市場にご提案し、常に新しいフードビジネスを開拓する企業として躍進しています。

会社概要 Company overview
会社名

鈴茂器工株式会社

設立日

1961年1月

英文商号

Suzumo Machinery Co., Ltd.

資本金

11億54,418千円

所在地

東京都中野区中野4-10-1

事業内容

米飯加工機械、充填機械、包装資材及び中野セントラルパークイースト6階
代表者

寿司ロボット及び食品資材等の製造販売など

代表取締役社長 鈴木 美奈子

URL
鈴茂器工企業HP https://www.suzumo.co.jp/
鈴茂器工企業HP （英語）https://www.suzumokikou.com/

企業公式SNS
Instagram

https://www.instagram.com/suzumo_oﬃcial/Facebook

https://www.facebook.com/suzumo.oﬃcial/

YouTube公式チャンネル

https://youtube.com/@suzumojapanoﬃcial5218

YouTube公式チャンネル（英語）https://youtube.com/@suzumoglobal3698

URL: https://youtu.be/EPSwY42I9bc?si=S3ON0e5WB_Xy1yJf

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鈴茂器工株式会社 東京事業所〒176-0012 東京都練馬区豊玉北 2-23-2
担 当 マーケティング部
Tel03-3993-1457
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＜例＞「鈴茂器工株式会社が実施した調査によると…」
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