うしお第159号

昭和44年9月

目次

かつお節電熱利用鮭乾試験製造部1(第2報)

8月の漁海況

漁業部12

漁場観測速報(8月分〕

増殖部ユ壬定置観測(8月分)〃15

業務概況

編集部6

鹿児島市城南囲丁20番12号⑤892

鹿児島県水産試験場

かつお節電熱・利用熔乾試験・(第2報・〕

製造部

実験3

..前風実験I2にょ・り一品質上二,香映,食味炬若干の.問題点差残すと一は言友一応満足すべき精巣を得たが一,.更に・こ一れボ再確認と発煙材質に・よる性状香束の改良一,大量格納時に湘竹一る炉内温度ムラ。の変化,一並びにこれにより派生す.る諸事…象について検討した。

期・.闇二昭和'43年10一月122日〜一1ユ月18日1
使用機器実験2Iに'向じ=試料'かつお生利飾'一も・虹7.籾1(=1区2'王.8紡,2区ゴゑ9脚〕
実験方法'

当秤試料2L‑8脚(6・0本∴…一以下一ユ区とIして記載⊃をユ,ち段に収容し3番人
迄火入れ後a3段に繰上け;新えに試料12.9佃(一.28本…….以下2区として記載⊃を1瑛目に収容して火入れを続行し,ユ区1.葦番。,2・区一1=O番人を半て製了した。

たお・焙乾方法は実験2に邦ゼが1・焙乾時間温牢行記のと納老子延長レ
発煙に輸入鋸.摺を使用しだ。

一丁稚。烙乾温度及ぴ時間'

工一実験結果

1,乾燥経過(1).総括表1及舳・1に示†と苧り大体岬調な減少領印をみてお・り・特.好本試験.・㍗滅劣那呼牛で㍗限岬項実弾二2の減少雫と∵撃{レ.か㌧本苧験雫におけ.手1・1区g相違は舳坤き'く・10番火終了時隼お}約.g%拝1区苧劣g焙苧苧不時に苧ト・エ李な雫.壬%差干.1琴舛考?たFこの原因として試料魚質の相違(1区は多脂節)が想定されるが・1区は=1.∵3芦

火を除き総て・区のキ郎配列亭㍗ため蛙燥度手遅れ坤たことも要因の一つ牛言えよう。このことは製品の含水率からも推測亨.れる・㌃お,焙乾所琴早数?輝芦燥区零ユ全戸ユ1番人帯下に対しユ区21.亭,2区18日とそれぞれ4〜7日多いが・これは率務上の文障によケ乾砕作業.を中止したことによるものであり撃乾炉の影響K,よるものでは淡い。・
表工乾燥経過対照表一区一一分二数量

電乾1'区

宵乾2区

数量1

数量1}仙・ 肌8即1100

二⊥̲⊥

九.。〃

十・〃

十一."
十二一〃
十三"

(注)

寸・''I"I■I

6a〇
一一一一ぺ.舳

60.5'山'一竺二⊥坐旦
56‑0
二荒節2Z5% 1番火後

「一''】一.

,一13・01舳7
ニト寸…凹川・α・ .竺」一

8.8168.2

÷一1慧土山!
6・ギ組6季1R1 12エド準 三一㌃
6.蔓兆O

在81、、、 正世
u21514■㍗㌃τ
翻乾燥: 鹿県本試大島分場試験結果

6・2.4%.

八."÷ゼ19,517a7

I七一〃

生;

鮮魚、.て一一2%
蒸煮後66,7%

69‑5

■

六〃

1ポ比2一!7血3

一五〃'†…一一寸

一'〃

2区.

三・・伽!

…;・・1 }扁 1α4.i8α6

一番火後
一〃

1区

日乾後

蒐節.

250%126.7%

削装後257%目乾後246%

Fig.1

乾燥経過(註).棚韓燥区…二一昭和.3.5隼鹿県カ鮮大島分場書畷(目)は所要月数

棚乾燥(原料一1尾319御物〕

電乾2区(原料1尾3.9畑物〕

電乾1.区(原料1星3.5侮物〕}区(21目)
5.O.5%

棚乾燥区(1生日)
2区(18日)
46.5%

壬Z8%

(2)力団秦美風凄…=

カ噴無計繭一軍度及び時間を次の・とおり想定した。
11番人

今O〜80℃2.時間

50℃1時間2番人

60…70℃2目寺聞

50℃1時間3番人

50〜60℃3時間

壬審火

70〜80℃2時間

50℃1時間5番人

60〜?O℃2時間

50℃1時間

6番火以降

50〜60℃8時間

しかし・.辮開始当戸サLモ坪置(・'即心!準苧と裏面嘩計との格差が・・?近/にも草することが実写il㌣た太め干れ等の雫象午勘奉.トサニモダイ
ヤルをセツ・トした。その結果は王'ig2のとおりでサーモセット温度と裏面温度は部分的に一致する時点があるとは言え,その格差は依然として大きく、3番人終了時において左右奥部の節に人当り(火ぶくれ)がみられるなど裏面温度実測値以上の温度ムラが予見された。((皿ig15I参照)

下魔(千1・=、芦∵P・一千峰1・7?平畑加熱温度で各段中心温度と・同位竿二に配.
麓し叩†心温慶の変化を示した二も㍗壱㌃早順調叩讐傾向を辿㍗二い1るが付加温度の節中心部到達醐はかな1ゆる㌣かで約・時商を要して∴・る÷.又1上
下段の節位置温度差は終点忙おいて3〜4℃であるが,節中心温度差は8℃酋後とその温度差は大きく現われており何れも上段が高く一なつ.てヘベる。

..叶争節の加熱状態は後記〜5苧平線に李るとおり炉内各位壷の温度

ム.ラがかなり複雑であるこ.とから解明Iずるに至ら水かった。

Fig

2〔ユ〕.
1区1番(1.2段)

焼乾煉裏面
2段温度

焙乾炉裏面
ユ段温度

サーモタ'イヤルセツト

Fig2‑(2)1区2番(一,二段〕

焼乾炉裏面
2段温度

焙乾炉裏面
ユ段温度

更1・93〔ユ)・

1区5番(3段〕

3段中心節位置温度

2区2番(2段)
2段中心館位蟹温度
3段節中心温度

2段節中心温度

サーモセツト温度

Fig3(.2〕

1区6番(3段.〕

2区3番(2段〕

・3段中心節位置温度

3段節中心温度
目段中心節位置温度

サーモセツト温度

Fig3一(3⊃
1区?番〔4段⊃

2区壬番(3段〕

4段中心節位置温度

3段飾中・凸艦度

サーモセツト温度

(a炉内各位麗の乾燥率①炉内前輿(諭面,後面うの.推移

電鋤平阯の各位髄燥経過1川・争一のと㍗;土1.の牽がみらλた工
特に1段目(1〜3番1段目,4番2段目,5番3段目へ線上げj各位置毎の減少差は大写く・番人終了時に細予定薗と左奥とでは約i・%差と杜う'焙乾蔀試料重量の欄違も関係するとは蕎・え乾燥位置た上り極鋪社格儀が認められた。

が11撃目2番人讐岬平行たい1干後の焙乾を継統し走が3番人にお!'てテの養約1畔雫つ牟と1手甲午択帥呼子に殆ん咋響はみられ卒か・たバのことはあ予平度印自生の平面乾燥が杜一さ㍗後は高温乾燥φよってもその本分逸散靴さほデ変ら㍗午.を子付ける千のアあろう。

F1g4

ユ段目各位置重量変化

2段目各位置重量変化

中心左輿

右奥

左葡右前

2段目においてはユ段目ほどの格差ぼたいが・・減少率において前後約5%養で奥が良く'1段目と類似した傾向を干してお.り奥部の高温即ち炉内温亭の格差を如実に示したものと言えコ:う口◎1,2段目の乾燥率比
Fig4にみられるとおり,5番火終了時右前位置において、2段目がユ.5%
種上翅った乾燥率をみた外すべて1段眉が良く,右奥においては実に9%近い格差てユ段目が乾燥し熱源に近い程乾燥率が商い。

しかし,付カ目温度との関連性をみる生下I図〔亙jg5)温慶曲線のとおり上下段の温度差は割合に小さく,その中心温度から判定して下段よりむしろ上段が高目に一移行した形跡(Fig3参照⊃からして理解し難い現象がみられた。
こ⑪点1区壬番人迄の各点測定表たきため理時点での解=明は困難である。
Fig.5(1)平面上の温度曲線
2段目(1区4番火)

左奥

右奥
左前
中心

サーモセツト温度

Fig5(2〕(2・6日⊃

2段目(2区2番〕

左重石剛

左奥

右奥

中心

サーモセツト温度

工,ig5∵(3〕・A(28日⊃

Fig5一(3〕B
壬段目(ユ区?番〕

サー毛セツト温慶=2一、製品判定者枕崎市製造業者9名により製不時における荒節。裸節の状態について.

久観,肉しポり1.その他の性状につき見解を求めた結果,外観上1宣に5毒,砕・・叫大辛ら櫛がみられ・毒ト/品質を損。岬㍗1砂榊荒・縛共だ特番….卒麻たく良好,なかでも1区製帰は多脂節昨も拘わらず順調な仕上○状態にある。

色沢については,荒,裸何れの状態においても現地節停比しI遜色なく,特に実験2製品で指摘された削り枯の赤味不足も解消しており申芯都の色沢良好との判定が壮された。

注,削り花の赤味不足解消は,くん材の違いに起因すると共・値実験2に.比し熔乾時間を延長したことによるものと想定される。
24時間

参考実験2賂乾時間

実験8嬉乾時間

1区

5壬時間40分

2区∵44時間一生0分

香気については,実験2製品に此しかなり良好なるも僅か杜がらくん製'奥が認められ完全とは言い難いが商品価値上間題一!する種のものではない。特にカビ付節の場合その影響は皆無であち'う'。一
食味上棚乾燥現地商品と格差を見出す程の欠点はな、・。
3,電乾炉作動状態

電乾炉の温度分布補一正については,九州電力中央研究所において製造試験と併行して実施レた測定値に基づき別途報告歩たされるので・本項においては電熱炉の作動状態について一、二の鋼見を記述する。
(1)サーモメタットのセツト指示温度と感温部位置温度は略一致し±乞〜a5℃差で正常に作動した。

㊧)炉内平面上の温度分瑚ムラはF1g5のとおり位置毎にか枚り大きく,ご.れに起因する乾燥ムラ(Fig4⊃が生じ火入れ時毎に被乾物の繰替え赤必要と放つだ。特に節の収容段数が多い場合にこの傾向は強く,なかでも節を熱源に近く配置した場合各位置の格差は大きい。

(割温度分布ムラは発煙乱取入口の構造上に間癌があり,温寧.ムラの構成に大きく影響するもの左.想定される;(4)炉内温度ムラは概して後面両側に高く一理われ,時として左右いずれか一方に偏すること汰どもみられたが,何れの場合に妬いても炉中心及ぴ前面中心部の温度変化は少たい。

(5)一左右両壁に接す'る熱源を通電加温の場合鮮度ムラを助長ずる・嶺向がみられた;(6)ユ回当り(1火⊃の所要電力は5KWであった。

婁・約I

電熱炉を使一用しくん煙併用にIよる蒐節I鍾晶を一試作'し,実I用化一に伴う商慈点につき検討し一た。

1,晶質(ユ)電熱賠乾法はI無虚物1多指物に一抱おら寺極めて良質沈飾一を生産一し得る可能性がある。

(2)乾燥段階舳るくん煙併馴加欠の要素と叶一1舛舛㍗特有の香気付与に影響するので材質の検討が必要であ.る。
一1=1一一2'。電熱炉∴(リ・平面土の温度・ムヲ.が大。きい。

②)上下段の温度差は若干上段が高目に移g㍗卵11みられる;.
(3)温度ムラの要因は牽煙乱取入口との関葬性が強い。

欄験実・旅に当'σ終始ご協力顧った九岬力岬係ヂ並卯・芦明大字カぐ慶
吼工場宝及ぴ関係加工諜者各位に一深甚の謝意を.表レます・8月の漁海況

漁業部
海況

降雨虻.よ.る影響・も8月には}部の海域を除きうすれ,近海の水温は上昇し。
上旬表面水温は鹿児島湾口附近で2?℃台を。坊岬〜黒島近海では28℃台を示し例年より若干高目となった・、一しIかし下旬台風9号の襲来で沿巌域では1℃前後低目に転じた海城も見=られた蝉退後か・ら9月期にかけて再び上昇し.・そ一の後㍗隼平年平に経過している。

漁況

近海旋榊る8月の卒繊L5・!岬で一月㍗二81屯・㍗月の島230・毛を大革く下廻ってい、る。

北薩海域で一手・ψクチゴ㍗・㍗!㍗㍗グ雫久島干海漁苧.ではアカムロが減少して、・'る。

一.112一

サバー本釣は昨隼を上翅り壬1竜が水揚されて抽り比較的嫁漁であった。
棒受網・八田縄は何れも昨隼より低調。

カツオー一季釣は昨隼を大きく上廻り3,400竜が水揚された。
昭和些生年、.43年8月業種別水揚比較表
4壬隼度

ウルメ

ムロ』ソ1 サバ屯アシ イワシ

43年度

カタクチ マイ フーカムロ
イワシ ワシ値

業種 漁港

屯集

大・ハ・・1・・,1一・・lr一丁耳一馬■・・;・・L坐

阿久根

耳舎柑耳㌣1べ十斗ナ冷

旋網 枕崎

208,8

串木野

76

20.8

!808{ユ253; 88i5611

296.2

内之溝136 1ユ024
計

476 1,589.8 35631 58831 33612940;

鹿児副阿久根1計。51.76.8

ユ061

7壬i壬3全1

4.8

371・72.9

96?'152, 20571

ユ3612,228.9

3岳1

3921

39..2

ユ目1

ユ9;

36141.ユ

生1.1

14.61

i441
1121・3ユ;一一本釣507;

17;

2■

サバ

岳0.8

1壬壬.ユ

12081 23.1

2I3

棒受縄I阿久根

3判

2α6

3.6

78741

枕崎

35;

28刈

5.9

1158 10ユ011

6.5284159i工58 ・.o.ユ 1・ユ1

6.5

八題纈 山川一α81α・一二r・」

卦8り1

1一枕・一騎小84」竺暫..;

針i

1小62

5宮一1877

1+26‑579.5■1一一一一一II■
ユ剣壬42,9出7221

20壬1 342591

・1・・i壬。I。。。

,76!5ユ5ユ

大go1 823.8≡

一本釣 山川い53;1舳

寸」'■■一…■■'■I'

カツオ

0‑5

一69…418.6

11

1的ユ、9舳

漁.場観.測華報.(、8月分〕・増..殖.部
一山一一一

○海内・

前月より月平均の最高で3.1℃高く瓜っており,最低でも3‑85℃高くたっている。台風9号(8月22日〕のため下旬には最高の平均か2I7‑85℃と非一常に低くたっている;面しこれを前年度の同月と比較した場合は月平均で最高〕亨℃・最低で・…℃高く壮ってお・り一上旬と中一局が昨隼よO高温であった.ことホうカ、かえ.る。
○水・成川

ここ一も構内同様前月より最高で&06℃,・最低で'邑85℃高くなっている。

一。ここは湾内である浦内はど台風の影響は受けていたいようであ干が一一,中旬の平均一よりも下旬の水温が低くなっており.,昨毎度との丘較では最高措α6エ℃,一最・低で。・39℃と幾分昨年度より高温であるg○牛.根
前月より月平均.の最高で3.ユ3℃・最低で吐8ユ℃と上ってきているが・こ.=れを前年の同期に較べると最高でO.98℃と低くなって一いち。但し最低では2.22℃と構内,水成川同様昨年を上廻っている。上中旬よりも下旬が低く杜づているのは構内,水成川同様である。

一ユ4一

定置観測(8月分)

増殖部

句平均水温・・比重(昼間満潮時・表面。本試前水面〕
水温℃
句上.中下

月平均し早竺1迎撃、予控

比重り5本・年崎旬菌前年同期差1辛年差
111

型止工千十川1+L7一エ 辿牢工56トユ3午四宗ここ★ 二業三ごに練∴ζ。。.。。1。。.。。i。α。ユ;。α。。

,、、、1+、、、「。、汀.。、、水艦

台風9号上陸

比'重

業務概況

§本場

漁業部
さつなん

・8月.二29日

海底調査羊り帰港

・.9月一1目〜.8貝・.

漁海況海洋観測*9項1ユ日〜1‑5日二 一一上..架〇.1かもめ*8月2.8日〜9月9日

バツヨーカジキ漁場調査(第1次。〕*9月11日…ユ6日'〃。(第2次)*9月18日〜2一ユ日〃(第3次〕

増殖部
71。咋岬侯一'∴、…月・日1+:の触調査(鹿屋市高琴〕*9月10日㌧1ユ日1のり漁場調査(出水市摺の江)」*9.月ゴ6日.:のり養殖講習会〔垂本市浜平〕
O一パイ養.殖関係..
*一9月1‑3日:バイ測定調査(谷山〕○真珠養殖関係'某、9月1日j具掃除(福山町,竜ケ水)

パ・男.・冒.:・生畢測雫・病貝調査('・・)'*9月4盲:付着陸藩取揚げ(〃⊃*g月5日:鉄板垂下(〃〕*9月6日1漁場観測(・〃)・・…月・〜・・日=:付着呼取芦げ(一"'⊃・9月21日:漁場観測(〃⊃*9月22日:鉄板取揚げ,付殖珪藻パイプ垂下('T1.6一〃〕*

9月2.9日:付着桂藻取揚げ,貝掃除(福山町,竜ケ水〕
その他一*

9角3日=増殖センター'にて事務打合せ*

9月17周のり養殖について串木野市より来訪

・*9月19日志布志町よりボンブ運搬製造部
0

さぱを原料とする蒲鉾製造試験(継続〕0

塩干いわし凍結試験〔継続〕0

輿空濃縮によるかつ蒲エキヌ製造・(業界依頼〕

0.

全国鰹節生産者協議会及ぴ産地入札出席(枕崎市〕

o

鮮度保持剤使用講習一会(鹿児島市中央市場〕◎

みりん手製造指導〔羽島)O

乾燥機設置指導(串木野市〕

o

指定工場主引卒第進地視察(熊本市・福岡市・玉名市〕

O

当月来訪う・に利用について外36名

調査部
ク〃マエビ人工配合餌料試撃関係
9月12日第3回試験を終了一し,現在第王回目の試験準備
水質調査関係*

9月1日谷山養魚場水質調査*

9月3日用壬日川内川水質,底質,底棲生物及ぴ急病調査*

9月2生日〜25日〃〃*

9月9日増殖セ:/タークルマエビ関係水質及び細菌調査
その他*一

9月5日〜6日坊泊漁協ニマチ養殖指導*

8月に引続き石油原油付蒲試験実施*

9月ユ9日〜20日鹿児島湾内漁業状況調査'一17'一一

大島分場

漁業係
O

まべ付着稚貝の飼育管理,神出しI・

o

海洋観測

養殖係
まべ付着稚貝の飼育管理,順次神出し製造係○煮干うに加工試験・○ナマコ加工試験..r}8