2024秋てみると新しい発見があること間違いなしです。

食べられます。

───五城目を１日満喫するイメージが湧いてきました。

お買い物もできますよ。朝市通りでいえば「小川古書店」

福々折々は︑秋田県五城目町の日本酒蔵﹁福禄域のお母さんたちの集まる場になっていて、最近はお昼も福々折々とは寿酒造﹂が取り組む酒粕にまつわるプロジェク

ります。その他にもお店はあるので、ぜひ散歩がてら歩い号

2024年9月1日発行

トです ︒酒 粕 を ︑ハレの酒に対 す る ケの存 在 と今回紹介したお店はいずれも市とコージの徒歩圏内にあできたシェア漬物加工場の「Gacco Chacco 処、道」は、地5
して捉 え 直し︑日 々の小 さ な 福 を 酒 粕 から 考

かがカウンターで店主と談笑しています。2024 年に新しく

第えていくことを目指します︒〝いつもの五城目 〟に飛び込む入口としての宿２０２４年６月︑五城目の町中に新たな宿が誕生しました︒その名も﹃市とコージ﹄︒﹁ い つ も の 五 城 目 に 飛 び 込 む 入 口﹂と し て の 宿 を 目 指 す そ の 姿 勢 は︑

酒 粕 を﹁ケ﹂と し て 捉 え 直 す 福 々 折 々 の ス タ ン ス に 通 じ る も の が あ る と 感 じ

ま す︒今 回 の 福 折 し ん ぶ ん で は ︑ そ の 運 営 元 で あ る 発 酵 パ ー ク 株 式 会 社 の 代表である小熊隆博さん︵以 降 小 熊 さ ん ︶ に お 話 を 伺 い ま し た ︒││改めて︑五城目町ってどんなところですか？

五城目は︑古くから山や海︑街など色々な方面から人がやってきて交わる交易の拠点でした︒その象徴が５３０年以上前から続く﹁朝市﹂です︒ご多分に漏れず少子 高 齢 化 は 起 き て い ま す が︑最 近 で は 移 住 者 も 増 え て︑

そ れ に 触 発 さ れ る 地 元 民 が い て︑ま ち の あ ち こ ち で ユ

ニークな企みが生まれています︒││〝いつもの五城目〟を小熊さんなりに言うと？

正 直 人 が た く さ ん 歩 い て い る わ け で は な い け れ ど︑沸々と企みが進行している印象ですね︒それに惹かれて外から訪れた人が関係することで化学反応が起こる︒日

本酒の発酵過程のようだなと思います︒

2種類展開

出会いの予感を感じさせる入口、ここからまちへ

しんぶん

最後に市とコージのこれからについて教えてもらえますか？

そうですね。さきほども言ったように 530 年以上続く「五で店主の小川さんに地域のことを聞きながら本を探すとか、「サンタックス」で掘り出しものの古道具を見つけるのも楽開催されています。通常の朝市は地域の人が山菜を売ってしい。また、五城目を拠点にものづくりをされている方もいたり、魚屋さんが出店していたりで元々生鮮食品を調達

最近増えています。市とコージの徒歩圏内だと「すずなり」

そのために考えていることの１つとして、様々な宿泊プする場だった名残が感じられます。それから、朝市開催日の革小物、「WOOT 家具」の椅子、ちょっと車で足を伸ばせ

ランの提供があります。例えば、地域のお母さんたちがつが週末に重なるときは「ごじょうめ朝市 plus+」略して「朝ば「三温窯」の陶器や「佐藤木材容器」の木工製品も。ぜくる「朝食付きプラン」や福禄寿酒造の「賄い飯付きプラン」、

福々鳥 (ふくふくどり)｜福々折

ぷら」となり、町外からの出店者も増えて通りが賑わいます。

ひお店の人と話しながら思い出の品を見つけてみてくださ

居酒屋さんと連携しての「裏メニュー付きプラン」など絶との季節に福が生まれたことを市とコージの勝手口から朝市通りはすぐなので、まず朝起い。

賛妄想中です。また、最近盛り上がりを見せている「３ MO

きたら行ってみるといいと思います。

───あとは夜ですね。

隊（さんもたい）」と一緒に、五城目町のシンボルである「森

朝ご飯でいうと、朝市通りのちょうど端にある「キンス

夜ご飯の前にやっぱり温泉に行ってみてほしいです。近ケヤ」は朝８時から営業していて、お惣菜を買うことがで場でさくっとなら「小倉温泉」、地元の人と出会うなら「湯きます。また、あまり知られていないのですが「うのき食堂」の越温泉」、家族風呂的サイズ感の「赤倉山荘」。お好み・シー

も朝９時からオープンしています。名物の天ぷら中華をぜンに合わせてぜひ。

市とコージは「“いつもの五城目” に飛び込む入口」にな
りたいと思っています。

山」の「登山プラン」も。まちの外に広がる自然と関わる機会もつくっていきたいです。
あとはやはり「朝市」と絡めて、一歩踏み込んでまちに関わってもらうために「出店サポートプラン」も考えてい体が温まったら、市とコージに車を置いてぜひ夜の五城ます。初めての滞在ではゲストとして、２度目の滞在では───日中の過ごし方はいろいろあると思いますが、おす目へ。まずは町の地酒「一白水成」の全ラインナップが飲出店者として主体的にまちと関わっていく。そんな光景をすめは？

める「なべ駒」。和らぎ水（チェイサー）も一升瓶に入ったつくっていきたいです。

仕込み水が出てきます。お寿司なら「沢寿し」、2023 年の大───市とコージを通じてまちに入っていく人が増えて、れそうな場所をいくつか。

雨被害から見事復活して営業されています。それから「小政」

五城目がさらに面白くなりそうですね。今後が楽しみです。

まず福禄寿酒造のショップ兼カフェである「下タ町醸し室

は、家族で楽しめる居酒屋です。「こくらや」はカクテル系

今日はありがとうございました！

HIKOBE」、日本酒のテイスティングができたり、毎週火曜のメニューもあり、若い世代が使っているイメージ。「まろ日には酒粕を使った「福折ランチ」を提供しています。「いん」はスナック要素もある居酒屋で、東京帰りのマスター◆宿の詳細・予約はこちら

ちカフェ」は、昼のスナック的存在でいつ立ち寄っても誰がつくるナポリタンが美味しいです。

https://www.chillnn.com/18f03ff8be7297

やっぱり人に出会ってほしいので、そのきっかけが生ま

すっきり と しっとり〟

秋田県南秋田郡五城目町

城目朝市」は、今でも一桁台に２、５、７、０がつく日にひ食べてほしいですね。

市とコージにてゲストの方へサンプル提供中！

││そんな環境下でオープンした﹁市とコージ﹂はどんえますか？朝はやっぱり朝市でしょうか？

な役割を担うのですか？

───市とコージに宿泊した際にできること、教えてもら

市とコージは︑ゲストがまちの人と出会うきっかけになる場所を目指しています︒

おすすめの人・場所・物事

名前は︑朝﹁市﹂通りから１本入った﹁小路﹂にある宿の立地を示すと同時に︑日まちをより深く知る

本酒造りで重要な役割を果たす﹁麹﹂的な存在になれたらという思いからつけまし下タ町醸し室 HIKOBEにて販売中！

た︒宿を通じて︑五城目をめがけて訪れてくれた人が︑

格：1,540円（税込）

まちとより深く接点を持てるように促していきたいで価すね︒

商品名：雪水酒粕せっけん││な る ほ ど！宿 を オ ー プ ン し て 数 ヶ 月︑ど ん な 変 化「雪水酒粕せっけん」は生まれました。

や気づきがありましたか？

そんな思いから、

実際︑五城目をめがけてきてくれる人がいる一方で︑だから、余すところなく使いたい。

宿泊予約サイトからくる五城目の名前も知らなかった

すべて、この土地の恵み。

一 見 さ ん も 増 え て い る な と 感 じ て い ま す︒で も︑昔 は

再び冬を迎える頃、粕が生まれる。

む し ろ こ う だ っ た ん じ ゃ な い か な と も 思 う ん で す︒市秋になれば酒を醸し、まちの作家がつくる椅子や器が置かれたラウンジとコージは宿だけで完結しないかたちを目指している

夏の間に米を育て、できました

春には田を満たす水となり、ので︑町の人やお店さんから﹁今日市とコージのお客さんきたよ﹂っていう声をた

冬に降り積もった雪が、﹁一白水成﹂の石けん

純 米・純 白の酒 粕 と

酒 造 りの仕 込み 水 を 使 用した石 けんです ︒

手 洗いはも ち ろん︑顔 や 手 ︑身 体 な ど

すべてのスキンケアにお 使いいただけ ま す ︒

酒粕スキンケアソープ

くさん聞けるように︑宿として取り組んでいきたいなと思います︒

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福禄寿酒造

〟

福折しんぶん々のシンボル。お酒を搾ったあ
知らせてくれます。

酒粕

おから︑

福々折々とは

福 々 折 々 で は︑酒 粕 を も っ と 親 し み や す い

福々折々は︑秋田県五城目町の日本酒蔵﹁福禄寿酒造﹂が取り組む酒粕にまつわるプロジェク
トです ︒酒 粕 を ︑ハレの酒に対 す る ケの存 在 として捉 え 直し︑日 々の小 さ な 福 を 酒 粕 から 考
えていくことを目指します︒
いると思います︒
活 用 さ れ な い 理 由︑活 用 し に く さ み た
いなところは？
ま ず 傷 む の が 早 い と い う こ と︒あ と はやっぱり他にもっと美味しいものがいっぱいある︒あえておから食べません︵笑︶みなんか酒粕と似てますねー︵笑︶いなく

賄 い︑鶏 団 子 が 入 っ て い て 大 根 お ろ し をて︒つくり方を聞いて以来ずっとつくってたいなことだと思いますね︒

います︒もうひとつが﹁いぶりがっこと酒も の に す べ く︑昨 年 ９ 月 か ら 秋 田 市 の 豆 腐 専
門 店﹃豆 腐 百 景﹄と 一 緒 に コ ラ ボ メ ニ ュ ー のみたいな？
てもべつに …
扱いにくいというか美味しくならない︒

くれるというところをもっと目指したいなと思っていますね︒うちの豆腐や豆乳︑おからが原材料として出ていく︒そのための提案や具体的なアクションをそろそろしていかなきゃって︒
盲点だったかもしれな
他の飲食店で …
い！それってお豆腐を売り込むみたいなことですか？
そ う し て い き た い な と︒自 分 で 飲 食 店をやっていることで︑周りから﹁広げたくうことに最近気づいて︒でも全然そんなこな い﹂﹁守 っ て い る﹂と み ら れ て い る と い

し た︒こ れ は 秋 田 市 の﹃マ ザ ー 食 堂というのがゴールなので大きな仕組みをつ

今日おからを使ったクッキーを持ってきまなりますよね︒今回のコラボで福禄そういう出会いがあると自分のものに﹄さ ん に つ く っ て も ら っ て い ま す︒
savu.
お 願 い す る と き に お 伝 え し た の が﹁お か らています︒豆腐も白︑ネギもあえて﹄のイベント で﹁純今度の﹃ NEXT5
白粕汁﹂って名前で出そうかと思っ

す ご い 白 い で す よ ね︑真 っ 白︒

からじゃなきゃダメなのよ﹂って︒晴れて買ってくださった方にお話を聞いたら﹁おらないと思っていて︒先日予約して大量にし た い と い う こ と︒﹁お か ら が 入 っ て い てそうなって嬉しかったです︒豆腐も含めて身体に良さそう﹂みたいなお菓子︑私はい

青みを入れず白いとこだけ︒あの白さ︑光るみたいですよね︒﹁な く て も い い も の﹂み た い な と こ ろ が あ

酒ですよね︒普通のスーパーとかだ

ツ ン と 来 な い︒﹃一 白 水 成﹄は 純 米

あ と︑す ご く 柔 ら か い︒味 が ガです︒酒粕もそうだと思うんですけど﹁使ら﹂と言っていて︑結構ショックだったん

さ増しになるしなんか健康に良さそうだか

食べるまで﹁仕方なく食べてた︒安くてかる︒豆腐百景のスタッフが︑うちの豆腐をと ア ル 添 し た も の︑ダ イ レ ク ト にい！みたいな︒最後でいいんですよね︒

本当にそうですね︒〝しかも〟 健康にいたい﹂にならないと︒

わなきゃ﹂じゃなくて﹁美味しいから使いで︑こういう良いものが手に入るのはありがたいです︒
あとコラボして感じましたけどやっぱり豆腐と酒粕は合う︑絶対合います︒シン
プルなもの同士︑それは間違いないでしょう︒
で す ね︒豆 腐 は さ ら に ま ろ や か に し てくれるので︑粕が苦手な人でも食べやすいかもしれないですね︒

やっぱり美味しくなきゃがあります︒酒粕とよく似た立ち位置だとか？福々折々では酒粕を石けんにする話も││食以外のアプローチは考えたりします││豆腐と言えば副産物としての﹁おから﹂思うのですが︑おからを取り巻く状況や豆進んでいまして︒

くりたいんですよね︒その第一歩として豆腐屋さんをやってみて色々試している段階です︒なので︑最初に言ったように仲間を増やす方向に行きたい︒今から私が頑張っても三つ星シェフにはおそらくなれないけ
れど︑技術を持っている人たちが使ってくれれば自然と広がっていく︒豆腐百景としてもやれることはやるけれど︑広げる方向をもっと頑張ったほうがいいと思っています︒
酒 粕 も で き そ う で す ね︒手 始 め に 五 城
目の飲食店さん何軒かと一ヶ月福禄寿の酒粕キャンペーンでメニューを出してもらう
お 酒 を 飲 み な が ら︑そ の 粕 を つ か っ たとか︒
料理を食べる︒すごく趣きがありますし自然に入ってくる気がしますね︒これまでにすごい数のレシピを試されていると思うんです︒私もお会いしたときに﹁あ︑キャラ
メルみたいに考えればいいんだ﹂みたいなヒントを頂いて︑じゃあ豆腐とはこうでき
る か な と い う 思 考 に な り ま し た︒な の で︑
アプローチの仕方はすでにたくさんお持ちだと思うので仲間を作りやすい状況なん
これまでは外の人に投げかけてじゃないかなと︒羨ましい！
で取り入れようとしてきた節が
HIKOBE
あるんですが︑それだとこちらで完結してしまうしパンクしてしまう︒だから︑もうちょっと肩の力を抜いてもいいのかもしれ

酒 粕 の 状 況 に つ い て 私 か ら 簡 単 に︒昔

ど う な ん で す か ね︒
うですけどおからは …
おからだと﹁代用肉﹂とか︒大豆はそっちえていないですね︒石けん︑お酒は良さそろうと思っていたのでやっていきましょたいな︒

ませんね︒頼りつつ受けたら投げ返す︑みは地域で余すところなく使われていたんでに行く道があるのでその可能性はあるかもんー今のところあんまり食以外では考腐百景としての取り組みについて教えてもすけれど︑食生活や家族のあり方の変化にしれませんね︒

秋田県横手市の浅舞酒造株式会社がつくる日本酒銘柄︒

コラボしましょう！

は い︑お 互 い に そ の 相 手 に な っ て ま たう！

合 気 道 的 で す ね︒ま さ に 私 も そ れ を やともなって消費量が落ち込んでしまっていあーーーたしかに！

広 げるために投げつつ受けつつ︑合気道││﹁や っ ぱ り 美 味 し く な き ゃ﹂と い う お

昨 年︑当 店 で 発 行 し て い た﹃お と う ふ

お か ら も ほ ぼ 同 じ 状 況 だ と 思 い ま す︒

新聞﹄の中で時々レシピを掲載したりして話でしたが︑豆腐百景ではお客さんに対しす︒﹁す ぐ に こ ん な に 集 ま る ん だ﹂と 驚 き

先日ちょうど鶏の餌として使いたいからだったのですが︑普段何にも使われなけれいました︒でも︑うちの二大人気商品の﹁寄て豆腐をより美味しく食べるためのレシ

ば産業廃棄物なんですよね︒アメリカ産のせ豆腐﹂と﹁よじろあげ﹂に対しては﹁そ譲ってほしいという方がいて︑１００㎏ほ

大豆から出るおからも合わせると相当量がのまま全部食べちゃうから﹂という反応がピ・情報提供はされてますか？

廃棄されていると思います︒もともとお豆多くって︵笑︶す ご く よ く わ か る〜そ の ま ま で 美 味 しい！
かない︒めちゃくちゃありがたい話なんでだからレシピを提案してもいまいち響
お そ ら く 食 物 繊 維 が 豊 富 な の と︑絞 っすけどね︵笑︶あと︑他の飲食店が使ってですか？

な る ほ ど︒お か ら 自 体 に 栄 養 は あ る ん

ちで﹁どうぞ﹂的に置かれていましたよね︒

腐屋さんの店頭で何十円︑無料に近いかた

ど県産大豆のおからを集めて提供したんでたりしています︒︵福 折 し ん ぶ ん ３ 号 で 紹 介︶と し て 提 供 し手食品メーカーに卸していたり︑牛の飼料ている分は１割ほど︑そのほか大部分を大ます︒福禄寿でも一般のお客さまに販売しらえますか？

となくて︵笑︶豆腐が残るかたちをつくる

寿の酒粕を使ってみてどうでしたが入っているから美味しい﹂というものにした︒

粕 の 白 和 え﹂︑こ れ も 森 谷 杜 氏 に 教 わ り ま

提 供 や イ ベ ン ト の 企 画 な ど を 行 っ て き ま し た︒
や ぶ き ふ み こ々のシンボル。お酒を搾ったあ

お酒を感じるような酒粕が多いの

目にも美しい︒

え︑素 敵︒お い し そ う だ し 見 た（※2）

今 回 は 代 表 の 矢 吹 史 子 さ ん を お 招 き し て︑改との季節に福が生まれたことをか？

『下タ町醸し室HIKOBE』のスタッフ。店頭でのめ て お 互 い の 考 え て い る こ と︑目 指 し て い る

かたちを示すべく、現在は将軍野本店と秋田市文化創造館の2号店の福々鳥 (ふくふくどり)｜福々折

たっぷり入れた粕汁があまりに美味しくっ×
秋田の副産物対談！ 美味しく広げていくために﹃豆腐百景﹄が考える合気道的アプローチ

2024年３月５日発行
酒粕販売やメニュー提供を通じて、酒粕について日々勉強中。

左：あっこさん

ことについてざっくばらん に お 話 を し ま し た ︒

いろいろな人と一緒に││豆腐百景と福々折々のコラボレーショ
福々折々をスタートしてから１年︑もっン︑そもそものはじまりは？
と酒粕を広めていきたいと考えていたときに頭に浮かんだのが豆腐百景さんだったん
で酒粕と豆乳をです︒そもそも HIKOBE
使ったドリンクを提供していたので︑素材同士の相性の良さも知っていました︒すごいスピード感で企画やイベントをやられている矢吹さんとお話しすることで︑酒粕をまた異なる視点で捉えられるんじゃないかと思い︑まずは何か気づきがあったらいいなという気持ちでお店に伺いました︒││矢吹さんはそんなふわっとした相談を受けてどうでしたか？
そ う で す ね︑も と も と 豆 腐 百 景 を 始 め
るときに目指していたのが﹁いろいろな人と一緒に﹂ということ︒私が編集時代にいろいろ見聞きした中で︑失くなりそうな文化を残そうと活動する人たちの多くが︑外の力を借りることを積極的にやっていたんです︒五城目の﹃湯の越温泉﹄もそうですよね︒一度閉じてしまったものを︑有志で会社をつくって地域の人たちが賛同して運営するというかたち︒豆腐という文化を残していくために積極的に周りに頼ろうと決めて活動していました︒だから︑福々折々からお話をいただいたときも﹁また仲間が増えるかもしれない﹂という喜びが大きくて︒また豆腐をおもしろく展開するチャンスがきたと︒││なるほど！そもそも矢吹さん︑ふだん酒粕って使いますか？
使 い ま す︒わ た し が ず っ と つ く っ て い
る も の が あ っ て︒ひ と つ が﹁粕 汁﹂︒も う

運営、各地での出店など精力的に活動されています。

たとはいえ少なからずタンパク質は入って日本酒の造りにおいて醸造アルコールを添加すること︒

秋田県の蔵元５名からなるユニット︒２０２４年２月に活動休止前最後のイベントを秋田市で開催した︒※2 ※1

将軍野本店︑秋田市文化創造館︑サイトで販売中！

※3『豆腐百景』をスタート。厳しい豆腐業界を再編集し新しい豆腐屋の年くらい前なんですけれど︑﹃のんびり﹄（※3）

編集者として、秋田のフリーマガジン『のんび知らせてくれます。

号
第4り』やWebマガジン『なんも大学』に関わったのち、2022年7月に

右：矢吹 さんに﹁一緒に食べてけ﹂って出してもらった

（※1）

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E
C

しんぶん
の 取 材 で﹃天 の 戸 ﹄の 故・森 谷 康 市 杜 氏

10

マザー食堂savu.と一緒につくるおからクッ
キー。味は「チーズ＆けし実」と「チョコチップ」の二種類。

秋田県南秋田郡五城目町
福禄寿酒造

2024春
福折しんぶん2023秋からの支援物資を引き受けたり、炊き出しのはそのように感じています。

秋 田 県 五 城 目 町 の「 下 タ 町 醸 し 室
HIKOBE」にて毎週火曜日は酒粕をつかったランチをお出ししています。二週おきにメニューが替わり、洋食、中華、和食とさまざまなジャンルの料理で酒粕をお楽しみいただけます。

草など他の飼料と混ぜ合わせて酒粕は使われる

天井が高く開口部が大きいため光がよく入る牛舎︑清掃が行き届いていて牛たちも過ごしやすそう

福折ランチ

2023年10月３日発行

福々折々とは

福々鳥 (ふくふくどり)｜福々折

田 さ ん︒に置いておきたいと思います。

現場を知るることをやると決めたけれど、日常と非日常ことでできること︑ために、この文章を数ヶ月「福折しんぶん」

ありますよね︒

被害がありまだ継続していることを忘れない

ちばんいいんだろうって。業務の合間にでき酒 粕 を 食 べ た 牛︵酒 粕 牛？︶の 牛 乳 のい復旧をお祈り申し上げるとともに、確かにて。申し訳なさっていうんですかね、何がい

使 っ て な に か 商 品 開 発 で き な い か な﹂とてしまうようでだんだん行きづらくなってき

ア イ デ ア が い ろ い ろ と 膨 ら み ま す︒ロ ッ

様に心よりお見舞い申し上げます。一日も早トや輸送の問題をクリアしないとなかな

歩いたりもしていましたが、作業の手を止め

広告と感じていました。それでおにぎりを配ってこの度の大雨により被害に遭われた秋田の皆か 実 現 が 難 し い か も し れ ま せ ん が︑今 回被災している人たちの元には行ってないぞ」のご縁を期になにかできないか︑福々折々としてこれから考えていきたいです︒

場所を提供したりしていたけれど、「本当に号

福々折々は︑秋田県五城目町の日本酒蔵﹁福禄な関わり合いをこれからもしていけたら、今3寿酒造﹂が取り組む酒粕にまつわるプロジェク

お客さまとこの場所やスタッフとの間でそんでいたけれど、現実はそう甘くはなく。町外

第トです ︒酒 粕 を ︑ハレの酒に対 す る ケの存 在 とこでもいいから涼んでいって」という気持ち

しんぶん

して捉 え 直し︑日 々の小 さ な 福 を 酒 粕 から 考けられる関係があったことに気がつきました。

!?

秋田県南秋田郡五城目町

えていくことを目指します︒

HIKOBE は通常通り営業していて「どろん

酒粕 の
ねると︑
﹁あの奥にある機械で全自動で搾
意外 な
農 場 主 さ ん に 乳 し て い る ん で す よ﹂と の こ と︒牛 た ち
方法
福々折々のプロ
連 絡 を と る と は搾乳してほしいなと思ったらその機械
活用
ジ ェ ク ト 開 始 当 初︑そ も ﹁い ま の 時 期 は の と こ ろ に 向 か う ん だ と か︒ハ イ テ ク な

HIKOBE を続けてきたことで声をかけ、か機械はもちろんのこと︑牛たちもすごい！

としていらした。でも大変なときだからこそ、他にできることはないかと考えていました。

︵飼 料 の︶草 刈

ものを提供した」だけという感覚で、もっとそも福禄寿酒造の酒粕って今はどえるというよりもまず自分でなんとかしよう

一通り見学させてもらったあとで肝心振り返ると、被災された方は自ら支援を訴ん水を汲みに来られました。でも「ただあるりで忙しいから開放を行ったら口コミですぐに広まって皆さん な 使 い 方 を さ れ て い る ん だ ろ う？と良さだなと感じますね。

の 酒 粕 に つ い て 質 問 タ イ ム︒酒 粕 は 草 や禄寿としてできることはと社長が仕込み水のました。こういうところ、やっぱり五城目の雨の日にしてほていいんだね」という救われる気持ちになり17 日の昼過ぎには町内が断水になり、福気になってヒアリングを行いました︒一般のなりました。

﹁いや関係ないみたいです︑むり続く６月上旬︑ 田さんに︑運んでくださって。そのときに「日常やってしろ餌自体が酒粕によって甘くなるのでけど決勝は見ねば」と秋田市の球場まで足をきちん状況を把握してから動きを決めようと

金田さんと一緒すくらい。情報も断片的だったので、まずは牛 が よ く 食 べ て く れ る ん で す よ﹂と 千 葉

被害に遭ったご夫婦が「片付けは大変なんだ﹂と注文が︒﹁なすけどね ……
る ほ ど︑そ れ は 調 整

知識や経験もないのでただひたすら手を動かに北秋田市米内沢ていました。私たちも手伝おうとするけれど、 たこともあって応援に行っていたんですけど、Lさ ん︒酒 粕 を 食 べ る こ と の 効 果 に つ い て

皆さんの応援がすごかった。娘が所属していにある千葉農場さん

いと」と皆どろんこになりながら掃除を始めも訊いてみると︑﹁研究のデータがあるわて東北大会に出場したんです。それに対するを 訪 れ ま し た︒出 迎 え

目第一中学校の野球部が全県大会で準優勝しにのぼりを見に行ったら、もう本当にひどい状況で。
「どうしていいかわからない。けど片付けな

け で は な い の で あ く ま で 主 観 で す が︑乳に町が復旧に向けて活動を続けるなかで五城て く れ た の は ４ 代 目 の 千 葉 雪 生 さ ん︒家夫でしたが、従業員の家族や友人・知人の家

族 経 営 で 約 一〇〇年︑現 在 は 千 葉 さ ん ご

最後にちょっと話が逸れるんですが、まさの
量 が 増 え て 味 が 甘 く な る 気 が し ま す﹂と 存在を知って︑頭の中では﹁ HIKOBEの こ と︒﹁へ ー！﹂と 驚 く ば か り の 我 々︒ 店 頭 メ ニ ュ ー に 使 え な い か な﹂﹁牛 乳 を一夜明けて、幸いなことに蔵やお店は大丈

75

夫婦と息子さんで酪農を営んでいます︒

りで川の様子を見ながら朝まで過ごしました。 われないものがあります。

最 後 に 千 葉 さ ん か ら﹁今 年 は 春 先 に 供 給るんだと思います。
「大変でしたね」では終

さっそく牛舎に入らせてもらうと黒とは引いての状況でした。夜中も寝たり起きたが あ り ま し た が︑も っ と 真 冬 に も ら え れ

外からは見えない、何もできない大変さがあ

白 の ホ ル ス タ イ ン た ち が︑寝 そ べ っ た り

すけど、ピーク時は敷地の際まで水が寄せて餌を食べたりと思い思いに過ごしている︒ ば痛みも遅いのでより長期間使えるんで別の家を探すのか、町外に引っ越すのかなど、頭の乳牛が飼育されておニュースも入ってきて。自宅の前が川なんで現在農場にはするけれど、家のリフォームをするしない、り︑毎 日 の 搾 乳 量 は 二〇〇〇たなくなりました。一見日常に戻った感じが場のある磯ノ目の辺りは冠水した」みたいなできるかもしれらいからかな、急に川が増水し始めて「町役

じっと見つめられるとなんだか緊張する一方で心穏やかになる牛の瞳

ま す︒牛 舎 の 一 角 に 数 頭 の 牛 が 列 を な し

財や土のうもなくなってきて、道に土埃も立

ま せ ん﹂と 金

旧のスピードは上がり、外に置いてあった家ているので不思議に思って千葉さんに尋かったんですよね。昨年のこともあったから「まさか溢れるわけはない」と。でも 17 時く

トウモロコシなど他の飼料と混ぜて使わ一週間が経って断水が解消されてからは復し い﹂と の こ とといった感じで身の危険を感じるまでではな

お 客 さ ん 向 け に 酒 粕 と し て 販 売 さ れ る 他︑大 手方のほうがもっとですよね。

れている︒﹁アルコールが含まれているんの狭間で苦しかった。でもこれは被災されただ っ た の で︑し15 日は大雨の予報で念のためお店は休業にしていたけれど、日中は降ったり止んだり

食 品 メ ー カ ー さ ん に 卸 し た り︑県 北 の 酪 農 家 さ んのカウンターから見たこの一ヶ月を振り返ってもらいました。

で す け ど 大 丈 夫 な ん で す か？﹂と い う 金

る傷跡があることもまた事実です。今回はあっこさんに HIKOBEとしとと雨が降ように見えます。一方で外からは見えにくい、けれど確かに残ということは牛が食べるってことですに卸したり ...
か？何トンという規模で送っているけれどどう使わた五城目の町ですが、少しずつ日常の風景を取り戻しつつある

れているのか実はよく知らないということだったの

7 月の大雨被害から 1 ヶ月と少し。複数のエリアが浸水被害に遭っで︑実際に牛に会いに行ってきました︒福禄寿酒造

取材日 2023 年 8 月 24 日

福禄寿酒造の専務である金田さんも一緒に︒

HIKOBE のカウンターから見た
大雨被害

酒粕を牛が食べる

福折しんぶん々のシンボル。お酒を搾ったあとの季節に福が生まれたことを知らせてくれます。

搾りたてのミルクで育つ子猫たち、なんて贅沢な伝説の粕汁

福々折々は︑秋田県五城目町の日本酒蔵﹁福禄寿酒造﹂が取り組む酒粕にまつわるプロジェク
トです ︒酒 粕 を ︑ハレの酒に対 す る ケの存 在 として捉 え 直し︑日 々の小 さ な 福 を 酒 粕 から 考
えていくことを目指します︒

今年も大盛況だった福禄寿酒造の酒蔵開放︒でも﹁なにか物足りない﹂と思った
方︑正解です︒コロナ前に振る舞われていた﹁粕汁﹂は︑感染状況をふまえて今年もなし︒あの味が食べたいと思っていた方︑朗報です︒福禄寿酒造の賄いを十年以知らせてくれます。

菜箸でつついたりして様子を見ながらいい塩梅を探ります︒大根は半透す︒鍋をじっと見守る久保市さん︒台所には鍋のグツグツという音だけが響きます︒の福折ランチで特別に粕汁をつくる
上担当されていた久保市スズエさんが HIKOBEということで︑その作り方を取材させてもらいました︒ぜひ久保市さんの姿を想像しながら読んで︑つくってみてくださいね︒

春を感じさせる陽気に包まれた昼下がり︒ここは福禄寿の賄い部屋︒使い込まれでふるまわれる粕汁を一手に引き受けている︒これで下準備は完了︒翌日火曜日の福折ランチでの提供にそなえてひと晩置いておく︒
翌朝︑ 時からのランチ提供に向けて粕汁の味付けをしていきます︒

ベースとなる出汁には鮭の塩味がついています︒そこに溶いた板粕を足していきながら味をみていきます︒粕が強すぎるなと思ったら味噌を足したり︑塩味がもう少しほしいなと思ったら塩を︒何度も味見をしながですぐに調理する場合水にさらす必要ありません︶を︑小鍋につくりたい量だけ汁と味が決まったら最後の仕上げ︒寄せてあった鮭のカマと水にさらしておいた大根︵家

確かめることが大切なんですね︒

味覚︒正解はこれと決めるのではなく︑自分が美味しいと思う味をその都度しっかり

はしょっぱくしてたけど︑今はうす口がいい﹂と年齢によっても好みが変化してくるら﹁自分の口に合うようにしてつくる﹂のが何より大事だと久保市さんは言う︒﹁昔に過ごした皆から慕われる存在。酒蔵開放

久保市さんのつくる
福禄寿の味々のシンボル。お酒を搾ったあ明になるくらい︑鮭のカマは身の色が鮮やかになったくらいで火を止めて、久保市さんがつくる粕汁は伝説とも。

た鍋やボウルが並び︑出番を待っている︒専任の賄いさんがこの台所で蔵で働く人たちの食事をつくります︒そこへ久保市さんがやってきました︒﹁ずっと賄いでいてあったから何がどこにあるかすぐわ
かる﹂と︑さっそく仕込みに必要な道具を出していきます︒エプロンを締めて︑手をしっかり洗って︑さあ準備万端︒
からあっこさちょうどよいタイミングで HIKOBE
んもやってきました︒
まず手始めに野菜を切っていきます︒今日準備した大根とネギはどちらも久保市さんが畑で育てたもの︒﹁今の時期はやわらかくってええ﹂とい材料（２人分くらい）酒粕（板粕 or 練り粕） -----大さじ３
鮭のカマ ------------------------１匹分
大根、ネギ、とろろ昆布 ---それぞれ適量
味噌 ------------------------------大さじ３塩、かつおだし ---------------少々と去っていかれました︒今回特別に粕汁のレシピをれから手芸クラブがあるからと自転車に乗って颯爽

ちなみに久保市さんはお礼を伝える間もなく︑こ

えて嬉しそう︒

んや蔵の人たちも﹁やっぱりこの味だ〜﹂と口を揃り合ってとても上品な味がします︒ランチのお客さた︒いただいてみると︑やさしい塩味とコクが混ざ

緑が相まってとても美しい景色がそこにはありまし

汁や大根の白に鮭のオレンジとネギやとろろ昆布の一緒に入れて火にかける︒器によそったら最後にネギとほぐしたとろろ昆布を散らす︒

鮭のカマうネギを︑縦にすーっと線を入れてから輪切りにする要領で半月切りにしていきま

わり、洋食、中華、和食とさまざまなジャでおおよそ半世紀にわたって福禄寿ととも下ごしらえす︒トントントンという小気味よい音が台所に響く︒大根は︑薄く輪切りにしたものを千切りにします︒人の口に入ったときに食べやすい長さが目安です︒
一方あっこさんは酒粕と鮭のカマを準備します︒すぐそこの蔵から持ってきたとれたての板粕をボウルに移し︑ストーブの上のやかんで沸かしたお湯を全体が浸るくらいまで注ぎ︑ 分ほど待ちます︒その間にカマをキッチンバサミでぶつ切りに︒
酒蔵開放のときは魚屋さんに頼んで鮭の木っ端︵切り身などをとった残りの部分︶を大量に用意してもらうとのことです︒﹁久保市さん︑
これくらいでいい？﹂﹁んだな﹂と大きさを確認し合う︒人と一緒におしゃべりしながらの料理って楽しいですよね︒

ンルの料理で酒粕をお楽しみいただけます。

公開するのでぜひ皆さん︑つくってみてくださいね︒

半月切りにしたものを水にさらしてもみ洗い、その後絞っておく。

そのうちに酒粕がゆるまってきたので︑泡立て器でしっかりと溶いておきます︒

酒粕をつかったランチをお出しし食材の準備が終わったら︑２つの大鍋を火にかけて大根と鮭のカマを別々に煮ま

ネギ

酒粕販売

との季節に福が生まれたことを皮を剥き、千切りにする。
沸騰した湯で半透明になるまで茹でて、水を切る。

酒粕を販売しています︒毎

合わせてお湯でといておく。

年 新 酒 が出 始 める 十 二 月
頃には ま ず﹁ 板 粕 ﹂﹁ バラ粕 ﹂︑六 月 頃には半 年ほど熟成させた﹁練り粕﹂が出

酒粕、味噌

福々折々とはています。二週おきにメニューが替

福禄寿酒造の元賄いさん。20代から70代ま号
第2

ま す ︒生 活に合 うパッケー

室 HIKOBE」
にて毎週火曜日は久保市スズエさん

しんぶん
ジをお求めください︒

福々鳥 (ふくふくどり)｜福々折

鮭の出汁に倍の量の水を加え、大根を入れて煮立たせる沸騰させる。お湯でといた酒粕、味噌、塩を加えて
味を整える
大根

20

11

鍋に合わせる
キッチンバサミで一口大の大きさに切る。少なめの沸騰した湯で茹で、出
汁をとる。

福折ランチ
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お椀に盛ったあと、ほぐした
とろろ昆布とネギを添えて2023年４月４日発行
秋田県五城目町の「下タ町醸し

秋田県南秋田郡五城目町
福禄寿酒造
2023春
福折しんぶん１号

第福々折々とは初秋の某火曜日︑お昼どきの下タ町
醸し室
HIKOBE以(下︑ HIKOBE )からなにやら美味しそうな匂いが︒
今日のメニューは﹁ねぎ焼き﹂︒入れ替わり訪れるお客さんたちをお腹いっぱい満足させたあとの︑スタッ
フまかないタイムにお邪魔して︑ランチを中心となって切り盛りする
あっこさんⒶ︑まるちゃんⓂにこれまでの酒粕ランチを通じて考えてきたことについて訊いてみました︒◆まるちゃんの五城目移 住 か ら の ﹁ 俺 や り ま
しょかー﹂││酒粕ランチっていつ ど ん な ふ う に 始 ま ったんですか？
Ⓐ 二〇一九年だったかな︒もともと HIKOBE
ではランチをやろうとい う 構 想 は な か っ た ん
だけど︑酒粕をもっと皆 さ ん に 知 っ て も ら い
たいっていうのがきっか け で 始 め ま し た ︒ 食品研究センターの先生に 協 力 を お 願 い し て ︑酒粕を使ったメニューを 提 案 い た だ き な が ら
やっていましたね︒十食 限 定 で ︑ 比 較 的 家 庭
でつくりやすいようなものを意識してました︒タンメンとかハヤシ ラ イ ス ︑ 豚 肉 の 酒 粕
漬け焼きとか︒でも︑いかんせん素人がメ

しんどいしんどい 笑( )１年近くやったんだ け ど ︑ ラ ン チ に 向 け

ニュー開発するのって大 変 な ん で す よ ね ︒Ⓜ
Ⓐ
るエネルギーが大きくな っ て い っ ち ゃ っ て ︒
追われるようになったか ら ︑ そ も そ も な ん で始めたかに立ち返ろうっ て い う こ と で 一 旦 お
やすみにすることにした ん で す よ ︒ っ て い う

福々折々は︑秋田県五城目町の日本酒蔵﹁福禄寿酒造﹂が取り組む酒粕にまつわるプロジェク
トです ︒酒 粕 を ︑ハレの酒に対 す る ケの存 在 として捉 え 直し︑日 々の小 さ な 福 を 酒 粕 から 考
えていくことを目指します︒々のシンボル。お酒を搾ったあⓂ
ランチって家では食べられない特別なもそこのバランスは大事︒

旅していたときに五城目町も初めて訪れた︒

ころはないかなって日本のいろんなところをの問題があって︒酒粕をうまく使っているとスがいいかなと思いますね︒

れそうなものもご提案していく︒そのバラン汁とかマヨネーズみたいな家でも取り入れら

実は粕汁って俺はつくってないの︒あえにおまかせしている︒てタッチしていなくて︑ HIKOBEのスタッフ

オープンしてたもん︒

汁と︒そうすることで生活に取り入れてもらは
HIKOBEⓂ 康衛さん 福(禄寿酒造一六代当主 )の車に乗せてもらってまちや田んぼを案内してもう入口になるんじゃないかと思って︒

二〇一八年じゃないかな︒

らったときに﹁酒粕どうすか？﹂って訊いたⓂ

あと必ずメインの料理に入っているともプロがつくる料理と私たちでもできる粕

ら﹁酒粕ね〜大変よ﹂って︒一白水成の蔵でⒶ大変なんだったら︑いい方法は出尽くしていは加わらんのよ 笑( )だから︑オイルパスタ
は普通につくって︑ビシソワーズだのポター

酒粕をどう使うかから考えるっていうよ

ジュだのに酒粕を入れて︒Ⓐ
り︑いつも私たちが何を食べたいかから提案
してるんです︒今の季節はこれが旬︑じゃあ酒粕を入れるならどんな味付けにしようかをⓂ
明太子スパゲッティ︑酒粕と山椒の冷やだから︑いろいろできてんの︒

まるちゃんが考えてくれて︒Ⓐ
し担々麺︑リゾットカレー︑広島産牡蠣のク
リームパスタ︑パオツァイハンバーグ︑冷製
カルボナーラ︑ローストビーフ冷麺︑酒粕ゴ
マダレでいただく稲庭うどん ……
これ酒粕合わなかったな〜みたいなのなⓂ

)

いっすよね︒こんだけやったら﹁別になんにでも入れりゃいいや﹂と思い始める 笑(◆みんなで考える酒粕の使い方︑福々折々

変わってるだろうねー︒なかなかいない

意外な発見とかあった？
││今回酒粕に関する取り組み全般に対してⓂ

Ⓐ
発見は苦手な人が多いってこと 笑( )でと思う︑こんだけ酒粕つかってるやつ︒

した？

││ランチを２年続けてみて印象は変わりまる︒それが酒粕に対する最初の印象︒

るんだろうなってそのとき絶望した記憶があ限らないんだよね 笑( )︒例えば﹁オイルパスタ食べたい！﹂って言われて︑そこに酒粕ⒶⓂ

さんに向けて料理自体は本格的な一方で︑粕のでもあると思うの︒だから︑そういうお客Ⓐら︒

しくなくちゃ取り入れるにしてもだめだかとの季節に福が生まれたことをふ(くふくおりおり の) 使い方Ⓜ
も﹁酒粕がだめで ……
﹂ってランチを残されたことはないかな︒﹁酒粕入ってます？﹂って 笑( )今日のマヨネーズもけっこう入れてるんだけど︒ひと工夫してね︒

移住してちょっとし た く ら い で し た ね ︒Ⓜ

そうだね︑全然わからなかったですーって人も多いかな︒
それでいいんだと思っていて︒今日のね

るしマヨネーズにも入っているし︑粕汁にもぎ焼きランチは︑生地の中にも練り込んでいⓂ

Ⓐ

でお店を始めつつ︑ HIKOBEBABAME BASEにもランチを食べに来ていたはず︒それでそう︑まるちゃんから言われたけど﹁え︑ランチやめるんす か ﹂ っ て な っ て ︒Ⓐ)

お楽しみいただけます。

﹁だってー︑どうするー﹂みたいな 笑(

入っているのでけっこうな量なんだけど︑ださまざまなジャンルの料

理で酒粕を

Ⓜ

いたい酒粕というよりその料理の話になる︒

中華、和食と﹁俺やりましょかー﹂みたいな 笑( )﹁いいの？じゃあぜ ひ お 願 い し た い ﹂ っ

今は酒粕というよりまるちゃんの料理をニューが替わり、洋食、ⒶⒶ

をお出ししています。

二週おきにメ

楽しみにきてくれるんだと思う︒けど︑美味つかったランチてことで︒一回おやすみ し て し ま う と 再 開 す

週火曜日は酒粕をるのにエネルギーが必要 だ し ︑ ま る ち ゃ ん がの「下タ町醸し室

HIKOBE」
にて毎いてくれるならって思い ︑ 一 緒 に や り 始 め た

そろそろ２年ですね ︒

福折ランチ

秋 田 県 五 城目町

んだよね︒それから２年 く ら い 経 っ た ？
Ⓜ

◆まずは何を食べたいか ︑ そ こ に 酒 粕 を ど う
絡めるか││スタートするときか ら 酒 粕 を 使 う こ と が酒粕の話でいうと︑ 最 初 に 酒 粕 を 意 識 し決まっていたのはどうで し た か ？
Ⓜ

たのは日本各地の酒蔵を め ぐ る 旅 を し て い た
とき︒五城目に移住する 前 は 出 身 で あ る 広 島に帰ろうと思っていて︑ 地 元 の 酒 蔵 と 一 緒 に何かやろうと考えてたん だ よ ね ︒ そ こ に 酒 粕

福々鳥 (ふくふくどり)｜福々折

何年くらい前だっけ？

あっこさん！まるちゃん！
ぶっちゃけ酒粕ってどうなの？

2022年１１月８日発行

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知らせてくれます。

ジをお求めください︒

ね︒Ⓐ

間中特別ランチを出して︒

ろで展示させてもらって︑しPR

ますか 笑( )Ⓐ くまさん小(熊さん︑ HIKOBE
近所のギャラリー﹁ものかたり﹂オーナー )のとこ
では期
HIKOBEⓂ まずは膨大なメニューの展覧会でもやりえていきましょう︒

ん や HIKOBEのスタッフと一緒に考えてきたみたいに︑福折の使い方もまたみんなで考きっとできるはず︒酒粕の使い方をまるちゃそうね︒あといろんな人とのコラボも使った料理があるとより面で見せられますよ

水成があって︑福折っていう酒粕とそれをントにいって料理を出すこともできる︒一白Ⓜ
という場所を離れてもやりや
HIKOBE
すくなるかな︒福折をもって他の場所やイベていきたい︒

ニューアルを期にまるちゃんをもっと

フという名前は出しているけれど︑今回のリⒶ 私たちからもお願いしたいな︒石丸シェ

していきたい︒

りやすくまとまるはずだから︑これから発信部分はあったかな︒福折ができることでわかけでも大変とはいえ︑日常になりすぎていたで 酒 粕 ラ ン チ に つ い て 個 人 の SNSとかで発信してこなかった︒毎週料理を考えて出すだ

したいと思ってる︒よくよく考えるとこれまと思ったけど︑このタイミングをうまく活かⓂ 正直俺のやることはあんま変わらない︒

ね︒て何ができるだろうっていうのは考えます

待を持ちつつ︑今までやってきたことに加えとでどのくらい反響があるんだろうという期Ⓐ パッケージやランチの見せ方が変わるこ

きたいことはありますか？

﹁福々折々 以(下︑福折 ﹂)という名前がつくことになりますが︑期待することややっていあっこさんⒶ HIKOBEの中心的存在。カフェのゆるく温かく、けど
どこかキリっとした雰囲気はあっこさんがいてこそな気がする。

さいね︒今後に乞うご期待！

か︒みなさんもぜひ関わってくだ

でどんな動きが生まれていくのという名前︑考え方が加わることという場所で続けられて
HIKOBE
きた酒粕ランチ︒そこに福々折々Ⓜ まいど！

ま す ︒生 活に合 うパッケー

熟成させた﹁練り粕﹂が出

粕 ﹂︑六 月 頃には半 年ほど頃には ま ず﹁ 板 粕 ﹂﹁ バラ

年 新 酒 が出 始 める 十 二 月

酒粕を販売しています︒毎

酒粕販売

まるちゃんⓂ みんな大好き石丸シェフ。普段はBABAME BASE
で「ポコポコキッチン」を営んでおり、毎週火曜はHIKOBEに出張して酒粕をつかったランチを提供している。

しんぶん
タイミングでまるちゃん が 五 城 目 に ︒

週替わりのメニュー紹介も必見！筆ペンの達人、HIKOBEスタッフのちずさんが毎週料理のイメージに合わせて手書きしている。ちなみに紙はすべて裏紙でツヤツヤなのがポイント！

秋田県南秋田郡五城目町
福禄寿酒造

2022秋
福折しんぶん