2022年
10月4回号（C週）

うまい！ の秘訣
漁師がつくった佂あげしらするまで最短 分︒それが強みです﹂

そう胸を張って話してくれたの波間がおだやかな瀬戸内海・斎灘

込むと︑しらすの漁場はまさに目とん︒案内されて港から出る船に乗り漁師がいちばん知っている！
プライドをかけたしらす作りに面した柳原漁港︒その小さな港に︑鼻の先︒漁師たちが仕掛けた網を引は︑カ ネ モ の 営 業 担 当・堀 井 直 人 さしらす漁と佂ゆで加工を行う﹁︵株︶き上げると︑そこにはぴちぴちと輝船 が 港 に 戻 る と︑し ら す を 専 用森水産﹂と︑検品・袋詰めなどを行う

くしらすに向き合うワンチーム︒漁のパイプで吸い上げて真水で洗い︑くしらすが︒その鮮度を落とさない師たち自身が︑とったしらすを佂ゆ間髪入れずに沸騰したお湯へ投入︒﹁︵有︶カネモ﹂があります︒ふたつの会でして製品化する稀有な産地です︒

とったままの海水ではなく︑真水でよう︑すぐさま船底の水槽に移して﹁港から近い佂揚げ加工場はほかにすぐに洗うことで︑しらすのうまみ社に分かれていますが︑どちらも代もありますけど︑競りを通して買っを生かしているそうです︒

氷で冷やしていきます︒てゆでているところがほとんど︒競﹁うろこがないしらすは︑身を守る鎧

れど︑従業員たちの顔に辛さは見られません︒笑顔あふれる生き生きとした現場から︑鮮度がよいしらすを届けたいというプライドが感じられました︒

パルシステム産直

表・森敬一さんを中心に︑足並み同じりの間に 時間なんてすぐにたちまがない魚︒鮮度が落ちるんも早いで連絡を取り合っていて︑着いたらす秒も無駄にはできん

ぐ佂ゆでに移れるよう準備を整えています︒ 分

1

繁忙期には朝 時から夜 時まで︑のですよ﹂1

漁船と加工場とが稼働し続けます︒け4︵文／宮川なつき︶

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること10す︒その点うちは漁師が作りますか堀井 直人さん

す︒だからこそ漁船と加工場は逐一取材した人

産直わかめどっさりうどん
大隅産うなぎ蒲焼

episode 1.

①獲ったしらすを船の水槽から直接加工場へ※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

》b 愛媛

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幼いころは貝をとって遊んでいた、愛媛生まれの海っ子。現在はカネモの営業マンとして日本各地に赴き活躍中。

③すぐさま沸騰した湯で佂ゆでに19365262

355478佂

漁師

きなりセレクト

きなり

コトコト

愛媛県斎灘で漁獲したしらすをセリを通さず新鮮なう愛媛県斎灘で漁獲したしらすをセリを通さず新鮮なうちに佂炊き。乾燥させていないのでソフト。

267円（税込288円）

25g×31ら︒しらすを漁獲してゆで作業に入②真水で洗って②
えぐみを減らす

特 集霜降

裏表紙で紹介！

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受け付け中

（株）森水産、（ 有）カネモ（愛媛県）
愛媛県松山市で、しらすやいかなご等の漁獲・販売を行う（株）森水産と、そのグループ会社で海産物の加工と卸を行う（有）
カネモ。ともに2009年からパルシステ
ムと産直提携を結び、「水産産直」の代表的産地として交流を深めています。

w（え・か）93kcal c 1.8g/100g s 180日

ぎが育てられ︑加工され︑そして私た﹁東京から遠く離れた鹿児島でうなの改善に向けた﹁調査研究﹂へ活用︒

パを積み立て︑資源回復や河川環境品利用による支援金や組合員のカンの資源回復の試みを始めました︒商

議会﹂
を設立︑全国に先駆けてうなぎ提携を結び︑﹁大隅うなぎ資源回復協と話しました︒

かったように思います﹂と︑しみじみすね︒今 回︑その意味がようやくわ

は︑文化を守ることにつながるんで続けられるよう〝食べて支える〟こと

員は﹁現地の方々の手で環境を守り高齢の母とふたりで参加した組合

見て︑さわって︑食べて︑考えるちの食卓まで届けられていることをこれは﹁うなぎを食べない﹂ではなく﹁見て・さわって・食べてうなぎの未子どもに伝えたかったんです﹂
鹿児島空港から﹃大隅産うなぎ﹄の来について考える﹂ことを選択した
子どもたちの世代に文化を継いでいされたそれは︑大隅養まん漁協にとっなぎのすむ川でうなぎの観察！﹂と題

なぎの隠れ場所やエサ場となる﹁石家族は︑若手生産者たちと合流し︑うツアーに参加した５組の組合員と来年は︑大隅養まん漁協がパルシ産直産地︑﹁大隅地区養まん漁業協同責任をまっとうするために︑欠かせく思いを新たにする︑大きな記念のても満を持しての﹁再会﹂でした︒
倉 カ ゴ﹂の 整 備 に 挑 戦︒両 手 で よ う

年になりそうです︒︵写真・文／藤井将︶年︒組合﹂へ向かうバス車中︒産地ツアーない営みでした︒﹁毎日早朝からうなぎの生育に黙々やく持ち上げられるほどの大きな石ステムと産直提携を結んで満に参加した組合員は小学生の娘たちと取り組む若手たちにとって︑とくを︑子どもたちとバトンリレーしな〝食べて支える〟ことは︑文化を守ることに子どもたちに現場を見てもらうこがら︑積み重ねていきます︒

グも実施してきました︒小さいうなぎ要︒そのためには︑今までと同じことドを維持するには︑量と人が絶対必にされかねない︒鳴門というブラン鳴門産ではなく﹃国産﹄とひとまとめた漁師たちが育っています︒﹁彼らが磯博文さんのもとでも︑新規参入し﹁鳴門わかめ協同組合﹂の組合長・金助関係を築いてもらっています﹂

いかな﹄と考えるようになったな﹂と笑う金磯さんですが︑若手からは﹁考え始めてからが長いんですよ﹂とのこと︒よい関係ができていることが︑一方で生産者は高齢化し︑海の環境変続く加工業者も複数あるそうですが︑鳴門のわかめ︒地域には１００年以上れていたというほど︑長い歴史をもつ

古くは平安時代から朝廷に献上さですが︑コシがある︒食べたときにツかで育つものですから︑葉は薄いん﹁鳴門のわかめは非常に速い潮のな食感とのど越しのよさ﹂ときっぱり︒

で︑トレーサビリティを徹底しつつ漁製品化まで自社で一貫製造することす︒そこで阿波市場では︑ボイルから工まで行うのは想像以上の重労働で海に出て何往復もしている漁師が︑加けるかたちが一般的︒しかし早朝からで行ったわかめを加工業者が買い付は︑漁師が収獲・ボイル・冷却・塩蔵まそのひとつが﹁一貫製造﹂です︒鳴門でている取り組みは大きくふたつあり︑上野さんが創業当初から力を入れようです︒

どうやら本当に引退はまだまだ先の毎年勉強︒ 年やっても楽しい﹂と︑ん︒﹁海のようすは毎年変わるから︑に転向したという︑御年 の金磯さほど前に定置網漁師からわかめ漁師

阿波市場とのつながりから︑ 年ほんの数分で伝わってきました︒

化もあいまって︑生産量は減少の一途

師の負担も軽減︒高齢になっても長くと考え︑ 年前︑業界では異例の新規な変革を起こすことができるのでは﹂﹃外﹄から入っていくことで︑何か大きを卒業した若手を生産者として受けす︒漁師をめざして漁業アカデミー

もうひとつは新規就労者の支援でルッと入ってきます﹂

をたどっています︒そうした状況の働ける仕組みを確立しました︒

鳴門ブランドを次世代に継ぐ作り手たちの支え合いいるから︑最近やっと﹃引退してもいフライパンをしていてもだめなんです﹂レンジ
ボイルを見つめながら︑参加の理由を語りました︒
コロナ禍のなか︑３年ぶりに再開さと は︑何 よ り 励 み に な る ん で す よ﹂﹁効果的なうなぎの放流手法の検証れたパルシステムの産地ツアー︒﹁うと︑ツアーの引率役でもある奥園久を行う目的で︑年からパルシ

人さんは︑９年前のことを振り返りニホンウナギが絶滅危惧種指定をに標識をつけて放流し︑生存や成長をステムと専門家とともにモニタリン受けたのが︑２０１３年︒それからパ継続的に調査しています﹂︵奥園さん︶ます︒

ルシステムは大隅養まん漁協と産直分︒辿り着歴史ある産地だからこそ大きな変革が必要
徳島空港から車で約いたのは︑﹃鳴門産わかめ﹄の加工を手掛ける﹁︵株︶阿波市場﹂です︒同社の代表を務める上野伸介さんに︑さっ
そく鳴門産わかめの特徴を尋ねると1,890円（税込2,041円）るでしょうね︒でもこのまま生産者おもしろくないと思っている人はい﹁周りの反応は冷たかったし︑今も参入に挑みました︒

を教えてくれないものなんですが︑﹁熟練生産者はなかなか他人に技術ラン生産者との仲介もしています︒

入れ︑資金面のサポートのほか︑ベテ︵写真／産地提供︑文／西谷真実︶

101972年徳島県生まれ。2008年に（株）阿 波 市 場を設 立。現 在も同社代表を務める。

歯ごたえのよい鳴門産わかめときざみ揚げ、人参、ねぎ
歯ごたえのよい鳴門産わかめときざみ揚げ、を関西風つゆとあわせました。わかめと麺の小麦は産を関西風つゆとあわせました。わかめと麺の小麦は産直。

うちと専属でやっている生産者にお70368円（税込397円）
278g×2

願いして︑グループ意識をもって互200

上野 伸介さん

産直

取材した人

341592580

きなりセレクト

きなり％も切るような事態になれば︑③ 冷 やした 後は塩もみ、脱水して貯蔵庫へ。

大隅地区で大きく育てた原料を使用した蒲焼き。12
大隅地区で大きく育てた原料を使用した蒲焼き。12
万パック限定生産。小骨にご注意ください。
万パック限定生産。小骨にご注意ください。

大隅養まん漁協の営業担当として、東京と鹿児島を往復しながら、大隅産のうなぎの価値を組合員に伝えつつ、現地の若手生産者の育成にも力を入れる日々。

2枚120g

奥園 久人さん341720365492

蒲焼
大隅産

取材した人
きなりセレクト
きなりコトコト漁業協同組合》《大隅地区養b 鹿児島

2015なか︑上野さんは﹁閉ざされた世界に﹁何といっても︑シャキシャキとしたツアーに 参 加した組合員と家族、養まん組合の生産者のみなさん。

が減り︑生産量が国内のわかめ生産の② 湯 通ししたらすぐに 海 水で冷やします。

w 麦・豆
w 麦・え・豆・（そ）302kcal c 5.1g/1食278g「生産現場を知ってもらうことが資源保全の近道」と奥園さん
（写真左）

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14

10

小麦/北海道、/鳴門
《》
b 大阪

コトコト

10

うなぎが好む温暖な気候に加え、養殖に適したミネラル分を含む地下水が豊富な、鹿児島県東部の大隅半島。この地で養殖から加工、出荷まで一貫して行う産直産地です。来年2023年は、産直提携から満10年。後継となる若手生産者も活気溢れる、元気な水産産地です。
わかめ生産者・金磯さんらによるわかめの収獲のようす

10大隅半島は養殖に適したミネラル分を含む地下水も豊富。
「石 倉 カゴ」は、うなぎの隠れ場 所やエサ場となります。
①収獲したわかめはその日のうちに、90 ℃ 前 後の海水で湯通し。

episode 3.

大隅地区養まん漁業協同組合（鹿児島県）

鳴門わかめの生産者約20名が所属。加工メーカーの（株）阿波市場と協力してわかめの生産・加工にあたっています。パルシステムとは2020年に産直提携。食品のほか、わかめの成分を生かした化粧品や肥料作りなど資源の有効活用にも積極的に取り組んでいます。

うまい！の秘訣
特 集

2022年 10月4回（ C週）

episode 2.

徳島県鳴門わかめ協同組合（徳島県）

2022年 10月4回（ C週）

追加登録
み回の4
募集 10月
余った豊作などで登録で青果を事前け
お1〜2品 届食品ロスを減らせます

せっかく実った「旬」のおいしさ生産者から平年よりも豊作になったり、注文数の変動によって、余った 野 菜を 畑 で 処 分 するときは、「あー、残念」「悔しい」という気持ちになります。
『もったいないグリーンセット』が始まったおかげで処分することも少なくなり、食品ロスを減らすことにもつながってうれしいです。たとえば白菜は、寒さ対策として頭をひもで縛るんですが、処分するときは一個一個ひもをはずさないといけないので、そういった作業がなくなる点でもありがたいと思います。

どうしても産直青果に余剰が出ることがあります。豊
作のときは、市場に出してもコストを割る安値しかつかない場合がほとんど。行き場がなくなった青果は、処分するしかありませんでした。
そこでパルシステムは2017年に『もったいないグリーンセット』を始めました。余剰となった青果を毎週1〜2品、組合員にお届けする仕組みです。今では約1万4000人の組合員が登録。生産者が苦労しながら化学合成農薬、化学肥料の削減に努めて育てた産直青八千代産直（茨城県）の生産者

果を利用しています。せっかく実った「旬」のおいしさを分かち合うために、ぜひご登録ください。

坂入清史さん

いよいよ収穫

せっかく豊作になっても以前は…

今は…

たいていは処分することに順調に育ちました『もったいないグリーンセット』で余った野菜も食卓へおいしくます！
いただき〜
たな

困っ

豊作のときは市場に受け入れてもらえないこともあり、売れても大幅な安値に。行き場がないときは畑で処分するしかありません。

事前に登録しておくと、産地で余った青果が届きます。
立派に育った青果を利用することで、産直産地の応援にもつながります。

ぜ ひご 登 録を『もったいないグリーンセット』で産地を応援！
有機青果が入ることも『もったいないグリーンセット』

Q&A

たとえば、こんな組み合わせです。※カタログに載っている商品から幅広く届きます。

！

●同じ青果が続けて届くこともあります。
●品目は選べません。余った青果がない

Q 届く青果はどのように決まりますか？
A 通常のご注文や天候などに応じて余剰になる青果が決まります。そのため、同じ青果が続くことや通常のご注文と同じ品目が届くことがあります。ご理解のうえ、ご登録をお願いいたします。

！ 必 ず お 読 みくだ さ い

場合は欠品となります。
●お届け品目の事前告知は行いません。
ご注文の青果と重複する場合もあります。
きゅうり
3本

ミニトマト
140g

徳用ピーマン450g

※1品のみ

レタス
1個

ミニトマト
140g

●2品程度のお届けを予定していますが、通常価格が高い商品は、1品でお届けする場合があります。

Q 価格は変わりませんか？
（税 込）で、変 更はありませA 毎回322円ん。商品案内の価格では1セットで322円以上（税込）となる組み合わせで1〜2品をセットしています。

Q
年末年始や天A 基本的に毎回届きますが、候の影響で極端に青果の出荷量が減る

今回募集のお届けは11月2回からです！
現在登録されている方は、そのまま継続となりますので、申し込みは不要です。
※写真はイメージです。

184501

より野菜と果実が届くこともあります。
●一度登録すると解約されるまで自動的にお届けします。
●お申し込み数により抽選となることがあります。抽選となった場合、10月4回のお届け情報でお知らせします。

登録すれば毎回届きますか？

ときはお休みとなる場合があります。

●基本は野菜をお届けしますが、作柄に298円（税込322円）

全国の産直産地で栽培された青果やきのこ類から、豊作などで余剰となったものを1〜2品お届けします。

現在登録されている方で、解約を希望される場合は所属の各生協までお問い合わせください。お問い合
わせ先はお届け情報にてご確認ください。