2023年
6月3回号
（A週）

夏至

特 集
さくらんぼ︵佐藤錦︶新しょうが日本海産佂揚げほたるいか

春の終わりで夏の始まり。
続く曇天、急な雨、かと思えばギラギラの日差し。
作り手はそんな変わりやすい空とにらめっこしながら毎週、毎日、毎秒、気の抜けない日々を送っています。
すべては「今だけの味」
を無事に食卓へ届けるため。
自然のご機嫌に翻弄されながらも工夫と手間と想いを重ねる、3つの産地と作り手の取り組みを紹介します。

パルシステムの『産直四原則』❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

パルシステム産直※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

寒さも暑すぎも大敵！
﹁自動管理﹂
も油断禁物

味も育て方も秋物とは﹁まるで別モノ﹂

高 知 県 土 佐 市︒産 直 産 地﹁よ さ こ い
くと︑﹁まずは色やね﹂と即答されまのはどういうものでしょうかと聞

ふたりに﹁よい新しょうが﹂というファーム﹂の代表・前川博之さんに連す︒﹁きれいな真っ白とピンク色にす

し ょ う が の 生 産 量 日 本 一 を 誇 る︑れられて︑生産者・中嶋澄男さんが手しょうがはぐんぐん生長するにしるために︑土を何回も被せなあかん

雨で肌寒い外とは打って変わって︑たがって︑根元の部分が顔を出しま掛ける新しょうがのビニールハウス

中はしっとり湿度を感じる暖かさ︒中す︒ここに日が当たると緑色になっのですよ﹂と前川さん︒

嶋さんは﹁今日は雨やから大丈夫やけてしまうので︑定期的に機械で土をを訪ねました︒

ど︑晴れやと︑この時間ならもう暑く寄せなければならないそうです︒こ﹁みずみずしさ﹂を育むうえで気を使さ ら に 肥 料 設 計︑水 分 管 理 な ど︑新しょうがだけの作業とのこと︒

れは露地の秋物しょうがにはない︑て入れんです﹂と笑います︒
新しょうがは暑さには強いものの︑寒さは大敵︒とはいえ︑暑すぎても葉が枯れてしまうため︑温度管理がとても重要なのだそうです︒

がは秋物の約半分とのことですが︑うことも多くあるそうです︒単純なるとビニールや天窓を自 動で開け閉め手間のかかり具合は新物のほうが﹁うちは温度と雨のセンサーが付いしゆうし︑急な雨も対応できる︒それ圧倒的かもしれません︒前川さんい栽培期間だけで比べると︑新しょう

でも︑
全 部 信 頼 はできんね﹂︵中嶋さん︶
わく︑﹁新しょうがは︑秋物とはもうちゅうので︑事前に設定した温度にな

前川さんも﹁全自動ゆうても何があ天候に左右されなくて済むものかと番難しい﹂ときっぱり︒ハウス栽培ははできん︒新しょうがは温度管理が一て食べているのか聞いてみました︒

な味︒最後に地元ではどのようにしに今の時季にぴったりなさわやかやわらかく︑辛みも少ない︑まさ別モンやから﹂︒

思いきや︑ちょっと日が差すだけでぐ﹁若い人はサラダで食べるって言うるかわからんから︑家族みんな留守にんと温度が上がるため︑毎日とても気ね︒スティックに切って﹂︵中嶋さん︶︵写真／佐々木孝憲︑文／西谷真実︶

ら︑やってもらいたいね！﹂︵前川さん︶とはかき揚げ︒かき揚げはうまいか﹁辛くないからね︒定番は酢漬け︑あを使わなければいけないそうです︒

繊細な花をおそった︑春の霜さくらんぼの可憐な白い花が咲き始めた︑４月中旬の山形県天童市︒﹁今は三分咲きくらいですかね︑今週中には満開に な る と 思 い ま す﹂︒生 産 者 の 伊 藤 洋 平

新しょうが の か き揚 げした︒果樹にとって花の時季の気候は非の数日後にも再度︑霜が降りてしまいま

さらに追い打ちをかけるように︑取材そのせいで︑だいぶやられてしまって﹂

月にはつぼみがふくらんでいたんです︒

わるのが早く︑生育がぐっと早まって３丈夫な時季なんです︒でも今年は冬が終﹁ふつうは３月はまだ︑霜が降りても大きとも少し事情が異なるそうです︒

感染症拡大によって延期となりましたが︑動︒昨年は予定していた﹁公開確認会﹂がリ ッ ト﹂と 話 す の が︑組 合 員 と の 交 流 活そして伊藤さんが﹁〝産直〟の一番のメ選ぶときに魅力になるんじゃないかな﹂

ところが︑若い人が﹃職業として﹄農業を合員が︶理解して食べてくれる︒そういう見た目が悪くなってしまったものも︵組りんごや洋なしなどは︑病気でちょっといるぶん︑収入が安定しています︒そしてさくらんぼ作りは不安定な作柄に加︵写真／深澤慎平︑文／西谷真実︶

め︑伊藤さんは今日も畑に向かいます︒

さくらんぼを楽しみに待つ人たちのた天気ばかりはあらがえない︒それでも︑﹃やらんといかんな﹄と思いますよ﹂か︑﹃落ち込んでる場合でもねぇんだな﹄

聞 け る と い う の は︒励 み に な る と い う﹁やっぱりうれしいですね〜︑直に声があって︑伊藤さんの顔もほころびます︒

４年ぶりに対面での交流が再開されるとこの夏︑１年越しの実施が決まりました︒

常に重要だといわれますが︑そのなかでもさくらんぼは突出して繊細︒たった日の低温でも︑大きなダメージになってしまうのです︒

不意に足を止め︑目の前の枝をじっとえて︑雨よけに張るビニール︑パッケー

厳しい状況でも前を向ける理由がある

見る伊藤さん︒﹁ほらこれ︑真ん中のめしジ︑輸送費︑人件費など生産コストも右肩上がり︒地域全体で見ると︑さくらんべが無いですよね﹂と小さな花を指差し︑眉を寄せます︒

ぼの作付けを減らして別の果樹に移行したり︑高齢化などもあいまって離農し日あたりから１週間︑朝の気温がマイナス２〜３℃という日が続いたり︑畑を手放す生産者も少なくないと﹁３月のてしまって︒霜に当たるとこうやってめいいます︒

代以下︒昨年

それほど厳しい状況でも︑天童果実同しべが枯れちゃって︑花は咲いても実にならない︒この先の受粉作業と天気次第

志会は会員の半分以上が40も一名︑若手が本格的に後継者として就2,850農してくれたそうです︒

佐藤錦は糖と酸のバランスのとれた人気の高い品種で佐藤錦は糖と酸のバランスのとれた人気の高い品種です。山形産に限定してお届け。

★生でも食べられるので、高温でさっと揚げるのがコツ！

天童果実同志会より、バラ詰のさくらんぼ（佐藤錦）をお届け。やわらかめの果肉と糖酸バランスの良い品種です。

ではありますが⁝⁝今期はちょっと︑不2580円（税込626円）160g円（税込3,078円）500g

作かな︑という感じです﹂

1 新しょうがはせん切りにする。

天ぷら粉……大さじ2（佐藤錦）（佐藤錦） 山形
天童果実同志会

136131
187275霜の被害と聞くと︑２年前に東北や長3 180℃に熱した油でさっと揚げる。

油……適量水で溶いた天ぷら粉つける。
水……大さじ2弱
マイルドな辛みが特徴。お酢に漬けるとほんのりさくら色になります。ぜひ自家製甘酢漬けを。

新しょうが……1パック
280g

きなり

1 に天ぷら粉（分量外）
を薄くまぶしてから、作り方

489円（税込528円）

材料（作りやすい分量）

新

きなりセレクト136123113
コトコト

339136107

さんはそう話しながら︑立派な樹が並ぶ前川 博之 さん
中嶋 澄男 さん

﹁うちの会は生協との取り引きが中心な

さくらんぼは通常でも、樹 全 体についた花のうち実になるの は わ ず か1割ほどとのこときなりセレクト園地を案内します︒

取材した人

野の果樹産地で起きた大規模な凍霜害「佐藤錦」
は甘みと酸味のバランスがよく、人気の品種です

きなり

コトコト

場合。
超限定数
抽選
1,500

パルシステムにはさくらんぼのほか、りんご、洋なしも出荷。若手からベテランまで幅広く活躍しています。

前川さん（左）：農家に生まれ育ち、「作るよりも売るほうがいい」と27歳でしょうがの卸会社を起業。のちに自社農場設立に至る。
中島さん（右）：40年の経験をもつ花き農家だったが、コロナ禍での大幅な需要減を受けて2021年からしょうが栽培を開始。

1「よさこいファーム」の直営農場では露地の秋物しょうがを栽培。20〜30代の若手が多く活躍しています
山形盆地の中央部、天童市に位 置。30年 以 上にわたって、農薬を削減した果樹栽培に取り組んでいる産地です。

高生連（高知）・（高知）

天童（山形）
・米沢郷（山形）・（山形）・錦 会（山形）
・西村山（山形）
・山形（山形）

天童果実同志会（山形県）
28

ので︑出荷量が事前にある程度決まって天童（山形）episode 1.

が思い出されます︒ただ今年は︑そのと1979年生まれ。果樹農
家 の3代目で、さくらんぼ・桃・洋なし・りんごを栽培。今春は4人の子どものうち3人が卒業＆入学の節目を迎えた。

初夏、今だけの味。
特 集

2023年 6月3回（ A週）

episode 2.

よさこいファーム
（高知県）

2003年に土佐市で設立。直営農場での露地しょうが栽培のほか、契約農家からの原料調達も行っています。パルシステム
オリジナルの『紅しょうが』の原料産地でもあり、産直産地「大紀コープファーム」（奈な土づくりに取り組んでいます。畑の日々

良県・和歌山県）と情報を共有して豊か（@yosakoi̲farm）

を発信するInstagramも必見です。

きれいな「白とピンク」の新しょうがにするため、根元が顔を出さないように土寄せ作業が欠かせません

取材した人

伊藤 洋平 さん

初夏、今だけの味。

特 集

2023年 6月3回（ A週）佂揚げしたほたる
いかを凍結させる
トンネルフリーザー

episode 3.
う おづ

魚 津 漁業協同組合（富山県）
富山湾沿岸に位置する水産産直産地。漁協直営の加工場では最新の佂揚げ機やフリーザーを導入し、北陸一円の魚介類も加工しています。
漁獲だけではなく、高品質な加工製品も手掛けることで持続可能な漁業を実践する産地です。

過去に例を見ないほどの不漁

暗い夜の海に青く光る︑富山湾の春も格別ですが︑水揚げ量で比べれば︑平時でも兵庫の４分の１ほどです︒高性

能な大型船をもつ兵庫の漁協は︑安定生面や︑原料受け入れから加工までのし た 原 料 確 保 が で き る︒私 た ち に は︑暗く沈んだ空気に満ちていました︒

工程で高いレベルの国際基準をクリアの使者﹁ほたるいか﹂││その漁が解禁﹁今までも不漁になることはありまししています︒さらに昨年はボイル後のおいしく加工する技術がある︒﹃餅は餅たが︑ここまで漁獲量が少ないのは初水分を吸引する装置を設置し︑解凍時される３月１日は漁業関係者のみならめてです﹂と話すのは︑魚津漁協の田切のドリップを減少させることに成功︒

屋﹄︑得意を生かそうということです﹂

正彦さん︒解禁日に水揚げされたほた﹁ちょっとしたことですが︑年々工夫ず︑加工業者︑小売店︑食べる人たちにるいかは︑わずか数十匹︒その後徐々にをして︑品質を向上させています︒原料

魚津漁協が誇る直営の加工場は︑衛増えはしたものの︑３月全体でも過去が富山湾産でなくとも︑おいしさにはとっても胸が高鳴る日︒しかし今年は︑最低の記録だったといいます︒例年で

てい ち あみ

1 定 置網漁自信がありますよ﹂

漁の方法、どう違う？

あれば︑ピーク時には５トン近くの水もっと知りたい！

今が苦しくとも︑よりよいものを届け

w 麦・豆・（え・か）146kcal c 1.4g/100g

揚げが連日あると聞くと︑その異常さ

w 麦・豆 140kcal c 3.81g/100g s 180日

続ければ必ず﹁次﹂につなげられる││

日本海の北陸沖から山陰沖で漁獲されたほたるいかを日本海の北陸沖から山陰沖で漁獲されたほたるいかをボイル加工し急速凍結。からし酢みそ付き。
ボイル加工し急速凍結。からし酢みそ付き。に言葉を失ってしまいます︒

328円（税込354円）

富山県魚津産のほたるいかの目玉をとりました。
富山県魚津産のほたるいかの目玉をとりました。
いか墨のコクとほたるいかのうまみを味わえます。

田切さんの言葉には︑今までも厳しい

80g・酢味噌20g

酢味噌付

ただ︑全国的にはここまでの不漁で日本海産佂上

きなりセレクト

342718浜の状況を﹁加工﹂で支え続けてきた︑漁きなり356はなく︑ほたるいかの水揚げ量日本一466協の誇りと責任が感じられました︒

284円（税込307円）

コトコト《魚津漁業協同組合》b 富山の兵庫県では比較的︑獲れているそう

80g

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︵写真／深澤慎平︑文／西谷真実︶

黒作、。

です︒田切さんによると︑水揚げ量に差

きなりセレクト

365351が出る一番の理由は﹁漁法の違い﹂︒

きなり153兵 庫 で 行 わ れ て い る 底 び き 網 漁 は︑467

海にいるほたるいかを﹁獲りにいく﹂
方コトコト《魚津漁業協同組合》b 富山法です︒一方︑富山湾で行っている定置xj

網漁は魚が入るのを﹁待つ﹂方法︒豊漁も原料価格 高騰
次回
値上不漁も海次第になってしまうのです︒

得意を生かし︑高め続ける過去にもたびたび不漁を経験してきた魚津漁協︒安定して商品を供給するために考え︑たどり着いたのが﹁他産地1966年 新 潟 県 生まれ。2001年に魚津漁協に入協。加工場の管理のほか、営業担当として全国各地を飛びまわる。との連携を深めること﹂と︑﹁加工技術田切 正彦 さんを磨くこと﹂でした︒﹁富山のほたるいかは身が大きくて味

取材した人

ひとえに
「漁」といってもその方法は、獲る魚種、地域、何を重視するかなどによってさまざま。今回はその漁法の一部を簡単に紹介します。

※イラストはすべてイメージです。

さしあみ

2 底びき網漁

3 刺 網漁海を回遊する魚の通り道に網を仕掛けて獲る

海底に袋状の網をおろして引き、海の底やそ魚の通り道に、帯状の網を仕掛けて獲る方法。

方法。季節・地域・魚種ごとに、習性や潮の流の付近にすんでいる魚、エビ類・カニ類などを浮きとおもりを使い、海に対して垂直に網を張りれを読んで網を設置するため規模も構造も多獲る方法。これを海底ではなく海の中層に下ろます。網に刺さったように獲れるので「刺網漁」

種多様です。ブリ類、サケ・マス類などが有名。

して引くと「トロール網漁」となります。と呼ばれます。

ほ か に も「巻 き 網」
「はえ縄」
「一本釣り」「い か 釣り」なども。
近年は禁漁期や禁漁区を設けて、資源を獲りすぎないように努める水産業者が増えています。