飲食店など生活衛生関係営業のみなさまへ

未来のあなた未来のお店事業引継ぎの可能性発見ガイド

Restaurant

110年後、そしてさらにその先、あなたた とお店はどうなっていると思いますか？とA さんの場合そんなこと考えたこともなかったですね。

C さんの場合私はやめているでしょうね。

後継ぎ…考えたことなかったな。従業員はいるけど、そんなこと話したこともな
いし…

お店はどうしますか？

B さんの場合お店の後継ぎはいらっしゃいますか？

もう引退しているかな。

いません。子供にその気もないし。

だってやる人いない
し、それほどのお店ではないと思うし…

誰か継いでくれる人がいるといいん
だけど…やめることになるのかな…

あなたが引退するとお店も閉店でしょうか。

そういうことになるかな…

子供が継いでくれることになっています。
従業員が継いでくれることになっています。

ぜひ、次のページをご覧ください！

引継いでくれる人を見つけました！

D さんの場合まだまだ頑張っていると思います。

1

お店をよりよくしていく方法として 11・12
13・14 ページ
「見える化」と「磨き上げ」をご覧ください。の「見える化」と「磨き上げ」をご覧ください。

2

なぜお店を閉めると考えてしまうのか？

なぜ引退と同時にお店を閉めると考えてしまうのでしょうか？
中小企業経営者の年齢層で最も多いのは、60 歳代になりました。

あなたのお店は、あなただからこそ続けてくることができました。それはまぎれもない事実です。

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R es

けなくなったらこの店は立ち行かない……そう考える人がいるのは自然なことです。

若い時に起業したり引継ぎを受けて以来長い間お店を続けてきて、この先「自分が引退する時が店を閉める時だ」と当然のように考える人が多いようです。
実際、休廃業した人の年齢構成は、モチベーションの低下

経営者の高齢化が経営の低迷に若い頃は新メニュー作りに没頭したりキャンペーンを行ったり、積極的に色んなことに挑戦をしてきません
でしたか？
でも自分の引退を考え始めると「どうせいずれやめるから」と、積極的な事業展開をしなくなる傾向がある

その 8 割が 60 歳代以上となっています。

廃業

高齢になったらもう続けられないかも……
人によって違いはありますが、将来歳をとった自分を想像して、健康に問題が出るかもしれない、自分が動高齢社会に突入しているいま、Restaurant

体力的にきついかも

引継

ぎ

閉店

ようです。そうなるとお店の業績にマイナスの影響となってあらわれ経営が低迷し、ますます「店を閉めるしかない」という気持ちに向かっていってしまいます。

子供に無理はさせたくない

子供には継がせにくい事情もお子さんをお持ちであれば、継いでもらうことも一度は考えたでしょう。でも、お子さんが既に就職していたなら、「そのまま勤めている方がいい」と考えるのも親心です。それに、「自分と同じ苦労はさせたくない」と思ってしまうものです。お子さん自身もあまりお店に関心はなさそうだし……。やっぱりあなたもお店も引退するしかないのでしょうか……。

34たくさんの人から愛されているお店育てて来たお店も引退させるしかないのでしょうか？
あなたがお店を立ち上げた頃、お店はあなたそのものでした。
それから今まで、長い間、あなたは努力と苦労を重ねて育ててこられたことでしょう。

そのかいあって、今のお店は、あなたの背中を見てきた従業員、お客様や事業者仲間、そして地域のみなさんが支えてくれるようになり、ここまで続けてくることができました。
時を経た今、あなたの愛するお店は、もうあなたにとってだけでなくお店を支える多くの仲間や地域にとっても大事な存在になっています。
それは、あなた自身が一番強く感じていることかもしれませんね。

お店のみんなが頑張った

重ねてきた工夫

これまでのみんなの努力作り上げてきた
仕組み・ノウハウ

あなたはもちろん、家族や歴代の従業員の方々の力があってこそ今のお店が狭いながらも効率的な厨房、ホールの雰囲気、季節や地域の行事に合わせたできました。いったい何人の人に支えてもらったことでしょう。

喜んでくれる人がいる

地域の人々に愛され続けてきたことあししげく通ってくれるシニアのご夫婦、月１回必ず訪れてくれる子供連れの家族、4 年間通いつめて卒業していく学生。昼食時のサラリーマン。ずっと地域の皆様が集う場所でした。それは今も変わりません。

オペレーション、テイクアウト商品など、あなたのお店ならではの個性を作り上げてきました。

助けてもらった仲間

一緒に頑張ってきた事業者仲間
八百屋さん、魚屋さん、肉屋さん、電気店、工務店、広告会社などなど。事業者仲間が助け合いながら、あなたのお店と地域を盛り上げてきました。

あなたが引退するときに、多くの人に愛されてきたお店も一緒に引退させることは、あなたが本当に望んでいることなのでしょうか……。

うちの味「秘伝」とまではいえないけど大切なレシピと味
56お店を残す道はある

子供は継がない。
でも、お店を引継ぐ道はあります。

子供でなくても子供以外に引継ぎしてもらうケース、意外と多いんです
事業を引継ぐ相手は、子供だけと 現経営者と先代経営者の関係（小規模事業者）
考えていませんでしたか？ いまや、子供が継がないと決まった時点で「自分の代で終わり」「小さなお店なので続ける価値はない」と考えがちですよね。
でも今、子供以外の人にお店を譲るケースが増えてきているのをご存知でしょうか。

もし信頼できる従業員がいるなら、ぜひ相談してみましょう。
そのあてがない方もあきらめるのはまだ早いです。
世の中には新しくお店をやってみたいという人がたくさんいます。
その中には、あなたのお店をやってみたいと思う人がいるかもしれません。
子 供

従業員

事業を引継ぎした小規模企業のうち、子供（息子・娘）への引継ぎは

20 年
以上前

息子・娘
83.4％

息子・娘以外の親族 10.1％

親族以外の役員・従業員
3.8％

社外の第三者
2.7％

全体の 6 割にすぎません。では残 (n=446)
14.4％ 13.8％ 10.5％
り 4 割は？ それは、息子・娘以外 0 ～ 961.3％
年前(n=507)の親族、親族以外の役員・従業員、資料：中小企業庁委託「中小企業の事業承継に関するアンケート調査」再編加工（2012 年 11 月㈱野村総合研究所）
そして社外の第三者です。

では誰に？

創業したいと思っている人もたくさんいます

（企業）

9,000

8,275
8,000

飲食業をはじめとした生活衛生関係営業
は、多くの人たちが創業をめざしています。
しかし、ゼロからのスタートのため、運営 7,000
ノウハウ、仕入先開拓、顧客開拓、従業員確保、人気商品開発、物件の取得などに不安があり、思い悩んでいる人もたくさんい 6,000ます。このような人の中には、実績のあるあなたのお店を引継ぐことで、一から始め0るよりも楽にお店を持つことができ、失敗のリスクを小さくすることができると考える人がいるかもしれません。

創業者への融資は年々増加

7,607

6,791

26 年度

27 年度

28 年度

日本政策金融公庫（国民生活事業）／生活衛生関係営業の創業企業（創業前及び創業後 1 年以内）への融資実績の推移（企業数）

日本公庫「事業承継マッチング支援」のご案内
ひとりで悩まずに日本公庫では、後継者がいないことなどを理由に「事業を譲り渡したい創業希望者

7

15・16 ページ参照
候補者探し・事業引継ぎ専門の方」と、創業等に向けて「事業を譲り受けたい方」をつなぐ、マッチングサービスを行っています。詳しくは、日本公庫ホームページをご覧ください。
公的相談機関があります8

引継ぎ事例コラム

2

お店の熱烈なファンが未来につないだ「学生たちの憩いの喫茶店」

フ ラ ッ グ

Flag（東京都）

創業：昭和 40 年
店舗：港区芝 5 丁目 26-3
電話：080-9195-0429
慶応仲通り商店街にある、50 年以上続く「喫茶ペナント」が、新しいオーナーのもと平成29 年に「Flag」としてリニューアル。今も昔も変わらず、近隣にある慶應義塾大学の学生とその卒業生、地域の人々の憩いの場として愛されている。

学生が社会に巣立っていくお店

生時代はほぼ毎日入りびたっていた常連であっ「Flag」の前身は「喫茶ペナント」である。

「このお店をなくしたくない」という思いから引継ぎを決意

このお店は前オーナーが昭和 40 年から 50 年以上続けてきた、インベーダーゲームテーブルが置かれジャズが流れる、いわば昭和の純喫茶

飯田氏は卒業して金融機関に勤めた後、食のであった。コーヒーと、ケチャピラ（ケチャッ

現場を勉強するために飲食店等での経験を積みイカレーなどの名物料理で、学生や地域の人々

そんななか、前オーナーの体調が徐々に優れプピラフ）、にんピラ（にんにくピラフ）、ドラ

飯 田将 嗣氏
昭和 57 年生まれ、36 歳。
大 学 卒 業 後、 金 融 機 関、NGO、飲食店勤務を経て、平成 29 年に「喫茶ペナント」を前オーナーから引継いだ。

あることを告げられる。その時の飯田氏は、麻と手が増えた。まさに「喫茶ペナント」を残す広く任される立場にあったが、このまま「喫茶喫茶・食事メニューも引継ぐこととしたが、布にある京風すき焼き・おばんざいの飲食店をために集まったサークルのようだった。

ペナント」がなくなってしまって良いものか思

店名だけは、巣立って行った人たちが戻って来お店の存続を願う人は自分以外にも大勢いる。

せてもらった。

い悩んだ結果、自分が引継ぐことを決意する。

るための旗印という意味で、「Flag」と変えさその人たちの力を少しずつ借りながら自分が頑引継いだお店を未来につなげるために張れば、お店を残していけるのではないかと考えたのだ。

自分の決意を前オーナーに告げたところ、最初は「厳しいからやめておけ」と言って首を縦にふらなかった。それでも飯田氏は何度も自分の思いや、お店が残ってほしいという常連客の声を伝え、最後には前オーナーも「わかった。
そこまでいうなら」と言って嬉しそうな顔をみせてくれたという。

店舗を「みんなで」リフォーム
前オーナーが体調を崩してからは、お店の内リニューアル後は「喫茶ペナント」と同じ、コーヒー・ジュースとケチャピラ等の軽食メニューでスタート。しかし卒業生には懐かしいメニュー
でも、近隣のお客様にとっては必ずしも愛着があるわけではなかった。
「喫茶ペナント」を残すといって前オーナーから引継がせてもらった以上、違うことをやるとお叱りを受けるのではな
いかと無意識に思っていたが、今までどおり続けていくだけでは、お店の更なる発展のために十分ではないのではないかと考えるようになった。

それから飯田氏はどのようなメニューにしたながら「喫茶ペナント」にも通い続けていた。

外装や家具などの修繕もままならず、「喫茶ペナが集う憩いの場となっていた。

なくなったことに加え、腰を悪くしたことでおまずこのリフォームに着手した。のかを必死で考え、前職で身につけたおばんざ

前オーナーと話がしたくて通う店でもあった。

たものの、それ以外では杖を使うことが出てきの大掃除を行なった上で、自分たちで床や壁面ニューを考案した。営業時間も夜の時間帯がカなっても訪ねてくる卒業生と話しながら自分の「来てくれるお客のため」といって頑張って営業ファサード（店舗正面部分）の修繕などを行なっの地酒、ワインも置くようにした。

会人として帰ってくる。
「喫茶ペナント」はそんようになるまで体調が悪くなってしまった。

すようにして、「喫茶ペナント」の雰囲気を大切皆が集まる場所としての魅力度は高まり、経営学生にとってはサークルの溜まり場でもあり、日常や将来のことなどを前オーナーや社会人と志望を固め社会に巣立っていく。そしてまた社な場所であった。

店に出たときは頑張って普段通り振る舞っていた。周囲は休むことを勧めたが、前オーナーはを続けた。しかし、ついには入退院を繰り返すら学生や卒業生、そして近隣のお客に喜ばれる常連の先輩後輩に呼びかけて協力を得、店内

いやすき焼きをカジュアルにアレンジしたメの修復、机・椅子等家具の修理とクロス張替え、バーできるようシフトし、夜はビール類と全国ていった。修繕して使えるものはできるだけ残

純喫茶とはいえなくなったかもしれないが、的にも安定するようになった。

ナント」がなくなってしまうのではという不安

自分たちでやった方がお店に愛着が湧くと考えペナント」は、こうしてお店を愛してきた人た

ある日、前オーナーからお店を閉めるつもりで毎日進捗状況を発信した。するとまた応援の声走り始めた。

ナーの健康を案じながらも、このまま「喫茶ペ業で飲食店での独立志向があった飯田氏にとっも感じていた。そしてそれは的中してしまった。ては、前オーナーはあこがれの人でもあり、学ント」はかなり傷んだ状態にあった。飯田氏はにすることを心がけた。

飯田氏は病院にお見舞いにいくたびに、前オー後に「喫茶ペナント」を引継ぐ飯田氏にとってもそれは同じであった。もともと実家が自営911た。

はん だ まさつぐ

業者を入れなかった理由は資金面もあるが、たからである。Facebook ページも立ち上げて、前オーナーが一度は閉めると決断した「喫茶ちの力によって飯田氏にバトンが渡され、再び1012可能性を高めるにはどうすればよいのでしょうか？
それは、相手にとっての魅力を高めることです。
そのために、お店の「見える化」と「磨き上げ」に取り組むことをオススメします。

「見える化」とはお店の強みなど、どういうお店なのかを伝えられるようにすること。
「磨き上げ」とは少しでも今より良いお店にしてお渡しすることです。
でもこれ普段からの経営のキホンですよね。
そう、経営のキホンをやってみればいいのです。

今はまだ順調だから、いよいよとなったら考えればいいと思わずに、ぜひ、今から取り組んでみませんか。
相談機関に早めに引継ぎの相談をしておくことも大切です。
じっくりと取り組むことで、あなたのお店を引継いでもらえるいい人が見つかる可能性も高まります。

将来の選択肢の一つとして、あなたの育ててきた大切なお店を「見える化」とはお店の価値が客観的にわかるようにすることです

付録に様式例がついてます。

（13・14（17・18 ページ参照）

周囲の環境お店の状況お店を取り巻く環境を説明できるようにしましょ

お店の経営状況を説明で 「強み」とは最終的にお店きるようにしましょう。 の魅力につながる事柄です。
●決算書●売上と利益推移●人気メニュー
●料理のジャンル
●こだわり素材●席数●店の雰囲気●客数・客単価●仕入力●客層●シニアへの配慮等●主な仕入先などう。

●お店の立地●通行量●住民層●競合店の有無など

お店の強み※見える化をより詳しく体系的に行うには「知的資産経営報告書」や「事業価値を高める経営レポート」を作成する方法があります。

「磨き上げ」ってなに？

「磨き上げ」とはお店をより良くすること。
何だって他人に渡す前にはきれいにしますよね

1 補修する2 強化する

3 光らせる

補修とはモノの修繕だけで原価の点検や商品別粗利の補修して強化すれば、お店はありません。ソフト面で見直しなどで収益力を改善

はより光り出し、創業希望の問題点の修繕（改善）もしましょう。お店の強みは維者にとって魅力的になるで行いましょう。

持強化しましょう。

しょう。

7…

家族や従業員に限らず、お店を他人に引継いでもらえる「見える化」ってなに？

56

今から考え動く早めに考え取り組むほど可能性が高まります。

4
1 2 3

Restaurant

誰かに引継ぐことを考えてみませんか？
11131214付録

とりあえずちょっとだけ
け 見える化してみましょう
見わかる範囲で書き込んでみましょう。平均客数・客単単 価
価はだいたいでも結構です。下記は飲食店の例です。

お店の概要

経営状況

お店の強み磨き上げたいこと● 店名● 売上 / 利益● 人気メニュー● いっそう強くしたいこと

1 年前

2 年前

3 年前

売上高

● 業種
（そば・うどん、寿司、和食、洋食、中華など）

利益額● 従業員数● 店舗面積人m ・坪● その他の強み（設備、人材、運営の仕組み、仕入業者との関係、ポリシーなど何でも）

● 席数
席

2

● 平均客数 / 客単価● 営業日数 / 営業時間
営業日数 週
月営業時間 昼
夜

日日～～昼（時～時） 夜（時～時）

客数人

人

客単価円/人円/人● 主な来店層とその割合（高齢者、ファミリー、サラリーマン、学生など）

気になっていること● 補修（改善）したいこと● 建物・内装・設備

● 開店年
平成・昭和
大正・明治年

仕入食材● 駐車場なし・あり（● 厨房業務 / ホール業務● 主な仕入先
仕入先

● その他

台分）

● 一言でいうとこんな店

周囲の環境
● 立地
□ 駅前
□ その他（1317● 住民層の特徴□ 商店街□ 住宅街）□ 高齢層が多い□ ファミリー / 親子連れ層が多い□ 学生が多い□ その他（● 競合店）

□ 同業店（）□ 異業種店（）1418

監修：知的資産経営研究所 代表／中小企業診断士 長島孝善
監修：知的資産経営研究所
代表／中小企業診断士
長島孝善
発行：
日本政策金融公庫 国民生活事業本部
生活衛生融資部〒 100-0004 東京都千代田区大手町
1-9-4
発行：株式会社日本政策金融公庫
国民生活事業本部
生活衛生融資部
大手町フィナンシャルシティノースタワー〒 100-0004 東京都千代田区大手町 1-9-4
TEL：03-3270-1653
https://www.jfc.go.jp/
大手町フィナンシャルシティノースタワー

TEL：03-3270-1653 https://www.jfc.go.jp/
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平成 30 年 3 月発行
令和３年 10 月改訂（平成 30 年 3 月発行）