うしお

平成10年4月

第276号「かごしま旬のさかな」

春のさかな(3):アオリイカ

目次・・

春から夏に沿岸の藻場に産卵に来る。餌魚は何色が好きか?・・…

11

サメ肉の鮮度変化について…

31

ストレスと病気・・…

41

木(木を削ってエビに似せたもの)によるイ

魚類種苗生産システム開発・・…

51

カ曳きがおもしろい。肉厚で甘味があり,刺身に最適で,凍結しても味が変わらないことから,土産や贈答などに喜ばれる。イ

カに多く含まれるタウリンは,コレステロールを下げ胆石や心臓発作を防ぐ作用があり,乳幼児の脳の発達を促すといわれての思い出いる。

鹿児島県水産試験場

平成10年4月

うしお

魚は何色が好きか?
1はじめに結論するには魚が色覚をもつことが前提とな

みなさんは,「魚付林」という言葉をご存じります。詞集魚の色覚を網膜の水平細胞の活ですか。これは,読んで字のごとく,魚の付動電位であるS電位を指標として調べました。

く林のことです。昔から,緑の深い山を背景

鹿児島水域の色覚魚と色盲魚は次の通りです。に持った漁場というのは,魚がたくさん獲れ

色覚魚:アカエイ,ウマズラハギ,クサフグ,クロサギ,コショ市ダイ,コノシるという話があります。このことから、最近

ロ,コバンザメ,ゴマサバ・マサバ,スズキ,ナシフグ,ヒラメ,ブリ,ホウボウ,ボ

では港に設置される防波堤を緑に着色し,魚ラ,マアジ,マダイ・チダイ.クロダイを呼び寄せようとする試みがなされていま

色盲魚:カツオ・スマ・ソーダカツオ,キハダ・メバチ・ビンナガ,カマスサワ

す。水産試験場では,この着色防波堤の誘無ラ,クロカジキ・シロカジキ・バショウカジキ・マカジキ・メカジキ.サメ類,真性深効果を把握するため調査を実施しました。

海魚,イカ類,ク]類○色環境は魚の生理に影響を及ぼす
青色水中カイトの誘無効果が優れていたの

2調査方法(1)魚群行動調査

は魚が青色に嗜好性をもつと考えられ,色の鹿児島大学水産学部川村教授に委託して,嗜好性をマダイを色環境を変えて飼育して生魚が何色を好むか,魚に色識別ができるか,理的変化を調べました。青,緑,赤,紫外線

色環境が魚の生理に影響を及ぼすか,魚に空の4種の色環境で飼育した結果,魚体測定値

中物標がみえるか,実験していただきました。と酸素消費率には色環境による有為差が見ら(2)アンケート調査

れませんでしたが,筋肉中のRNA/DNAが青色着色防波堤周辺(笠沙町,中種子町,枕崎試験区で顕著に高く、この結果は青色環境が市)の漁業者に,着色防波堤の誘無効果につ魚に好適であると解釈されました。

いてアンケートを取りました。

○魚は空中物標が見える(3)漁獲実態調査
着色防波堤の近くの小型定置網の水揚量を調べました。

魚は海面上の着色防波堤を海中から視認することになります。.ダイバーによる空中物標の観察では,ダイバーは空中物標を視認できることを確認しました。また、海中からの空3調査結果

中物標の撮影では,偏光フィルタを使用する(1)魚群行動調査

ことによって空中物標が顕著に鮮明になりま○魚は「青」が好きした。魚は偏光受容能力をもつことと,ヒト着色防波堤を6つの着色水中カイト(三角より遥かに優れたコントラスト閾値をもつこ錐状,ビニールシート製)に置き換えて誘無とから,魚は海中から海面上の着色防波堤を効果を潜水観察した結果,誘無効果の1順位は十分視認できると結論されました。

以下であると結論されました。

(2)アンケート調査

青>緑>黒>白○漁業種別に見た着色防波堤の影響に対する

青>黄・赤〉白評価○色覚魚と色盲魚がいる
水中カイトの誘無効果が色の効果であるといずれの漁業種においても,「変化なし」の回答が多く,残りを「漁獲量が増加」と「漁一1一平成10年4月

うしお(3)漁獲実態調査獲量が減少」がほぼ2分しています。

笠沙町小浦の着色防波堤の近くの小型定置20網(A)とそれから離れていてその影響のない15撮

1封口10と思われる小型定置網(B)について,防波堤

回50に着色する前(昭和61年4〜6月)と着色した後定置網磯建網釣・潜水1=図1漁業種別一こ見誰薔防波堤の景1響1こ1(平成4,6年の同月)の水揚量を調査しました。

対する漁業者の評価(3地区)

対象魚種は,色覚魚のブリ,コノシロ,スズ○漁場位置に見た着色防波堤の影響に対するキ,ヒラメ,ボラ、クロダイと色盲魚のアオ

評価

リイカ、甲イカ類,タコ類としました。しか500m未満では「漁獲量が増加」,「変化なし、着色防波堤の効果を示す明瞭な結果は得し」,「漁獲量が減少」の回答がほぼ3つに分られませんでした。ただ,スズキの水揚量はかれますが,500m以上から2000m以上ではB定置では着色の前後でほとんど変化が無いr変化なし」が多いです。また,「漁獲量が増のに比べ,A定置では着色後水揚量が増加し加」の回答は500m未満に多いです。ており,効果があった可能性があります。な
お,この調査の問題点として,B定置の水揚15口争獲且カ威」

量の推移を基準としてA定置の水揚量の変化

轟10
馳を着色防波堤のみの影響とするには無理があ1回。

ることやデータ数の不足が挙げられます。
500m未満ヨOOl[以上1000m以上2000‑11以上不明;魚'易カ、bσ〕五目自巨70

1図2漁場位置別1こ見た着色防波堤の影響1=対一する漁業者の評価(3地区〕

60

^50

○防波堤に着色することに対する意見

さ40
咽約半数の人が「賛成」と回答し,「反対」の盟30¥20

回答は僅か2%でした。
S614山6H44山6H04山6

図5定置漁場馴水揚量の推移(スズキ)

令4最後にこれらの詞章結果から水産業への応用として,次のようなことが考えられます。

一図。防波堤一。着紛ること一こ対する漁業者の意見13地区〕○魚にやさしい色環境を創造するために防波堤,海岸道路の山側のコンクリート斜面,沿○防波堤に着色を希望する色とその理由
回答数が多かった色は緑で,その次は青で岸の高層ビルディング,河川護岸のコンクした。その理由は,「漁獲量の増加が期待でリート壁等の沿岸構造物を青く塗装する。

きる」が6割を越えています。

○漁獲効率を高めるための漁具漁法上の改善として,定置網の箱網と昇り,篭漁具全体,30

人工魚礁,漁船の舷側と船底を青く塗装する。

25

墨

20

みなさんも,魚は「青」が好きということ

蜘15
回5を,魚の飼育や釣り等に応用してみたらいかがですか。(漁業部池上)

緑青白赤黄黒希望する色*参考文献:「着色防波堤の誘無効果に関す

図4防波堤に着色を希望する色とその理由(3地区〕

る基礎的研究」鹿児島大学水産学部川村軍蔵

一2一

うしお

平成10年4月

サメ肉の鮮度変化について
サメ肉は,本県では,古くからさっま揚げ

AMPは1日後に検出されませんでしたが,の原料として利用され,独特な揚げ色と柔ら

その後,微量が検出されながら,14日後以降かい食感が得られるといわれます。関東ではは検出されませんでした。

はんぺんの原料として,また,ふかひれは中IMP(イノシン酸)は1日後に大きく増加

華料理の材料として,よく知られています。

した後,徐々に減少しました。

平成8年度から,サメ類の有効利用に関する調査を実施することになり,過去の研究報

帽崩比■^TPllll」㎜P

告等を参考にしながら,サメ肉の成分調査,麗H蛆
□冊

鮮度変化,或いは加工特性等について試験を行っています。

コシキリザメの冷凍フィレ肉が市販され,皿1星4丁101410冷標〕〃肉
貯i目徴̀日〕ねり製品加工の原料に使用されていますが,今回,漁獲後,急速凍結処理されたコシキリ

図コシキリサメ肉貯蔵中のATP関連物質組成の経時変化

ザメ肉を入手し,これをポC冷蔵庫内に貯蔵

HxR(イノシン)とHx(ヒポキサンチン)

して,鮮度変化を観察しながら,ATP関連物については前者が1日後に約8%,後者が4日質の消長について調べ,鮮度指標の検討を行後に,はじめて約4%検出され,ともに,貯蔵うとともに,冷凍フィレ肉のその組成を調べ時間の経過とともに増加しました。て,両者を比較してみました。

肉眼観察の結果,貯蔵2日後に,肉の透明

なお,ATPは生体におけるエネルギーの供感,血合肉の赤色度がやや低下し,鮮度的な給源で,魚介類が生きている間は,同一種の変化が認められ、この時,Hxは検出されない

筋肉中のその含量はほぼ一定の値を保ってい状態にあり,HxRの値は約16%でした。

ますが,死後,酸素の供給が絶たれ,酵素のコシキリザメ肉の鮮度指標として,Hxの作用によって,ADP,AMP等へと分解され検出の有無,HxRの値,或いは両者を合わせていきます。

た値(K値)等が有効かと思われました。

また,魚介類の生きのよさを示す鮮度指標

一方,市販の冷凍フィレ肉のATP関連物質として,K値が一般に用いられていますが,の組成を調べた結果,HxRの値が最も大き

これはATP関連物質の最終生成物2種の合計

く、約50%を占め,次に、IMPが約40%,比を%で表し,刺し身用の生鮮魚で,20%以Hx,ADP及びATPがそれぞれ約7%,4%,下といわれています。

2%検出され,急速凍結処理肉の貯蔵7日後試験の結果を図に示しましたが,急速凍結の組成と近似していました。

処理されたコシキリザメ肉は試験開始時に,一般に,サメ肉は鮮度低下が早く,短時間ATPが約25%残存し,その後,減少しましたのうちにアンモニア臭が発生すると思われがが,貯蔵14日後まで検出され,16日後に消失

ちですが,今回の試験で,アンモニア臭の発しました。

生がみとめられたのは貯蔵15日後以降で,漁ADPは1日後に大きく減少しましたが,その後も,ほぼ同じ値を保ち,これらは一般の獲後の鮮度管理が適切であれば,その品質が長時間保持されることがわかりました。

魚類とその様相をやや異にしました。

(化学部新谷)一3一

平成10年4月

うしお

ストレスと病気
魚類養殖業は養殖技術の進歩によりこれます。つまり,この時期に細菌等に接触するとでに急速に発展してきました。しかし,近年免疫力が低下しているため,容易に細菌等のでは,環境悪化などにより急病が多様化・多感染源が体内に進入し感染症が起こりやすい

発,毎年大きな被害が発生して経営上大きな状態になります。

障害となっています。

さらに,この警告期の反応により個体が刺では,急病が発生する要因には何があるの

激に抵抗力を増すと抵抗期と呼ばれる時期にでしょうか?その一つにストレスの関与があなります。この時期までにストレッサーが取げられます。そこで今回は,ストレスと病気り除かれれば回復しますが,抵抗力には限度について考えてみたいと患います。

があるのでやがて刺激に耐えられなくなり疲

まず,ストレスとはなんぞや?ですが,辞弊期に入り,ストレスが個体に対して破壊的書を引くと「動物体に有害な作用因(ストレに働きだしストレス病が発症する事態となりッサー)により引き起こされる非特異的・生ます。ストレス病としては,人間などの哺乳物的な緊張状態一切のこと」をストレスとい類にみられる急性胃潰瘍が代表的なものです

い,あらゆる動物に共通する生理的反応であが,魚の胃でもストレスにより同様な病変がり,また,生命活動を維持するための適応反生ずることがヨーロッパウナギで示されてい応でもあり,魚など水生動物にも人や陸上動ます。このように,ストレスと病気は非常に物と同様な現象が認められています。

密接な関係にあります。

ストレッサーとしては,物理的要因(水温水産養殖の対象となっている魚は,天然のの高低や振動等),科学的要因(低溶存酸素,生息環境と異なる環境で飼育され必然的に多過剰な有機物の存在)、精神的要因(過密飼大なストレスを受けています。また,産業目育,選別,輸送等),生物的要因(病原菌,寄的を優先した過密飼育や環境汚染などにより生虫)などが挙げられます。

更に多くのストレスを受けており,このこと次に,ストレスが病気にどのように関わっているのでしょうか?

が毎年病気による被害が多発する大きな要因になっていることは間違いないと思います。

先ず,何れかのストレッサーにより魚が刺養殖魚の価格の向上があまり望めない現状

激を受けると,警告反応として下垂体一副腎では経営を考えるうえでも,いかに生残率を皮質系によりホルモン分泌が昂進し,刺激に向上させ良い魚(安全面も)を提供するかが対して積極的に防御反応を示すことが知られ肝心です。ています。(警告期)
この警告期に分泌される代表的なホルモンにコルチソルがあげられます。このホルモン

病気によるへい死を防ぎ生残率を向上させるためには,これらのストレスを少しでも減少させることが有力な手段と思われます。

に関しては生体防御能との関係について色々皆さんが飼育している魚は過剰なストレス試験が行われていますが,その結果ではコルを受けていませんか?これを機会に,再度管チソルの分泌により,血中のリンパ球が減少

理手法を見直してみてください。

したり,抗体産生能を有するリンパ球B細胞の活性化が抑制される現象が報告されていま(加塩)平成10年4月うしお

魚類種苗生産所システム開発の思い出
平成10年3月末日で定年退職いたしました。

そこで,昭和51年から,まず、最も人手を36年間の試験研究生活を振り返ってみま

要したワムシや配合飼料の自動給餌と底掃除すと,一番印象深いのは,やはりセンターのの自動化から試験に取り掛かりました。

新しい魚類種苗生産システムを開発したこと

図1左側ですが,ワムシ自動給餌装置です。

です。

150刀の角水槽にナンノを満たして,1日今から23年も昔ですが,昭和50年ごろの給餌分のマムシを収容しました。

マダイ種曲生産は,真四角な水槽で,水槽の給餌は,24時間アナログタイマーで夜明け片方から注水し,もう片方からアンドンとサから日没まで30分ごとのオンオフとし,これイフォンで排水するような簡単な装置でしがオンになると連結した30分間デジタルタた。したがって,15mぐらいになると底の汚イマーが入って,ピストンポンプ洲乍動します。

れで飼えなくて,「沖田し」という行程で,海給餌量は,30分タイマーで所定の時間を設

面生け賓で30〜40㎜の種苗サイズまで育成定しました。

飼育水槽は,懇意にしていたプラスチックしていました。

昭和55年までに新しい栽培漁業センターを建設して,鹿児島湾にマダイを100万尾放加工屋さんに透明塩ビ板で,作ってもらいました。

流しようという計画が持ち上がり,中間育成

直径50cm・100坦で底が60度の円錐型にで50%の歩留まりとして,マダイ種苗200万して,残飯や排泄物が滑り落ちてストレー尾を生産する必要にせまられました。

ナーから排出させる構造にしました。

一口に200万尾の種苗生産といっても,当時,マダイ種苗生産のキャリアが10年あった

この円形水槽を4面並べて,ワムシ自動給餌装置を組み合わせました。

日栽協の伯方島や上浦事業場で,やっと100〜150万尾生産していたころです。

この装置で,マダイ稚仔魚をぶ化から,ワムシ餌料だけで飼育水中のワムシ密度を変え私どもの増殖センターでは,職員3人十作た4区分で飼育しました。この結果,こまめ業員3人の6人で,土日,代休なしで4〜7月に少しずつ給餌した区が生残率が最も高くなまでやって,やっと25万尾程度の生産でしるという結果がでました。

た。ですから,200万尾を生産するために,後から考えてみれば,当然のことで,飼育従来の施設と人員を単純に8倍すれば良いと水槽の中の古いワムシは,飢餓になり,新鮮いう問題ではなかったのです。

なワムシが良いに決まっていたからです。
ここで,一日数回の手まきよりもボンブで㌻1到与㌦〆山冊ππ1一水枯1冊]311;ll!/配舳舳擬1r⊥刈
図①ワムシと配合飼料自動給餌と回転掃除機

数十回,密度は薄くても,少しずつ給餌する方が良いことがわかりました。
この試験では,10㎜までの飼育でしたが,1槽当たり約2千尾、翌年は,さらに飼育期問を延ばして,18㎜までワムシだけで飼育しました。その結果,1槽当たり1千8百尾,トン当たり換算して約1万8千尾が飼育できました。
当時の沖出しまでの生産密度が,大型水槽でトン当たり約2千尾といわれていましたの

一5一平成10年4月

うしおで,約10倍の生産性となりました。

は,全長6㎜から運転しています。

もちろん小型水槽と大型水槽では,そのまシマアジ,イシガキダイなど飼育条件の厳ま単純に比較はできませんが,かなり高密度しい魚種によっては8〜10㎜から運転を開始で飼育できる感触が得られた訳です。

しています。

次に,私どものセンターの地先は,遠浅で,沖田し施設が置けない立地条件でした。これ

底面に着底するヒラメやカサゴなどでは,着底期前まで使用できます。

が逆に,幸いして,どうしても陸上水槽でふ注水は,水道の上に渡したパイプに1列に化から種苗サイズまで,一貫して生産できな穴を開けて,ここから落としましたが,後に,いか,ということになりました。

この方法は,海水中の窒素ガスを追い出す効

そこで,図1の右側ですが,自動掃除の試果もφって,ガス病の予防にもなりましれ験用として1㎡の円形水槽を3面ほど特注し排水は,底面中心にネットを張った円形のて組み立てました。

ストレーナーを抜けてから,いったん立ち上そして,この水槽に,特注した小型の配合げてオーバーフローとしました。

飼料給餌機と水槽の底を回転して掃除するワ後で判ったことですが,従来のアンドン式イパーを取り付けました。これは,小型水槽排水では,汚れによる網の目詰まりでアンドで底面の角度を60度にしても,汚れは下に落

ンの中の水位が下がるとアンドンが浮き上がちませんでしたので,機械的に除去するしかります。それと同時に,サイフォンも持ち上なかったからです。

がって,これがはずれたり,また,長時間使

このワイパーの角度を外側の端からみて,うと空気がたまったりして水が切れます。

中心から約5度ずらすことで,回転すること

そうするとサイフォンは,働きませんのにより,ワイパーに当たった汚れは中心方向で,水位が上昇し始め,ついには,水槽の上に集められ,ストレーナーの網目を通過してから魚が飼育水と一緒にあふれてへい死する常時排出できる機能としました。

事故を何回か経験しています。

回転掃除機の運転は,夜も回して1日中やこれに対して,この排水方式は,ストレーりました。夜間回しても特にへい死はなかっ

ナーのネットが目詰まりした場合でも,若干たのですが,夜は、摂餌しないことから「ふの水位の上昇はありますが,もともと網ですん」も少ないですし,余計なストレスを避けから,排水できずにあふれる事故は1回もあて、運転は,24時間タイマーで夜明けから日りません。

没までとしました。魚は,慣れてくるとハードルのようにワイパーを跳び越して,特に,問題はありませんでした。

この底掃除機と注排水システムは,二つでワンセットになっています。

魚の尿や配合飼料,残飯からの水溶性の汚

次に,掃除機の変速機は速度が変えられる

れは,換水量の増加で対応します。

タイプのもので試験しました。速度が遅けれ残飯やへい死点などの固形の汚れは,放置ば遅いほど汚れを巻き上げなかったのです

すると水溶性の汚れの発生源になりますかが,実際の量産設備では,最も遅い機種で3ら,直ちに,水槽外に出すということがこの分間で1回転し,しかも,速度が固定した変装置の基本的な考え方です。

速機しか探せませんでしたので,これを付けました。

稚魚が小さいとき,あるいは飼育密度が薄いときは,問題なく飼育出来たとしても給餌

また,実際の量産では,ふ化した時からの量が増えると当然水質への負荷が上がります。

運転も試みましたが,微細な汚れが巻き上が配合飼料などの死餌は,生物餌料とちがっって良くありませんでしたので,マダイでて、餌不足にならないように,実際の摂餌量

一6一

平成10年4月

うしおよりも多めに給餌することが,共食い防止やと確信しました。ちなみに,協会は、マダイ大小差を作らない「コツ」ですので,どうし1尾14.5円で中間育成へ出しています。沖田ても残飯がでます。トン当たり1万尾などとし行程のある機関では,1尾25〜30円だそう

高密度に飼育する場合には,このシステムはですが,このシステムでは,コストが約半額絶対に必要です。になっている訳です。

ただ,ストレーナーの交換やストレーナー

そして,約1年間,仕事の合間を見て,施設上に集まったへい死点などの回収を,潜水しの図面を自分たちで実際に引いて検討したもてポンプで吸い出しますので,職員の負担にのを,建築課にあげて設計してもらいました。

なっています。したがって,潜水しなくても種苗生産施設の基本設計を人任せにしなくて,良いようにストレーナー部分の構造を改良す技術屋である自分たちでやったわけです。

る必要はあります。

錐次に,微粒子配合飼料の給餌ですが,当時,淡水魚用の大型給餌機はあったのですが,粉状の微粒子餌料をまくような適当な器械がありませんでした。

井筒魍埠

砕仔魚使け階1ワムノ棟̀呈咄]

そこで,大阪の共同機器,今の新日本ベン

100㎡ユO両100㎡O面

⑤⑤̲山
⑤⑤一

チャーズの先代社長の長瀬さんと相談しなが底取水口

座ら,試作した器械が,図の真ん中です。

基本的には,現在市販されているものと同

図②施設の連結と立体的配置

じような構造ですが,微粒子の配合飼料は,現在,県栽培漁業協会は,100㎡水槽8面を吸湿性が非常に強くて,餌を噴き出す管に粉が付着して管が詰まります。

マダイ量産に使用していますが,成績の良い

そこで,出口に外気との遮断弁をつけて,ときは,30㎜で80万尾/槽,8千尾/㎡を生ブロアーが回り始めると開いて,ブロアーが産した例もあります。平均すると60万尾で止まると閉じるように連動させました。さらすが,それでも当初計画の3倍です。に,餌が落ちてくる丁字管には,弱いヒー

これには,稚仔魚用配合飼料の開発も大きターを巻き付けました。しかし,水槽が小さく寄与しています。.当時は,稚仔魚用に開発くて,1回の給餌量が約0.2gの微量でしたのした配合飼料がなくて,オリエンタル酵母ので,ドラムの溝が小さくてよくこびりつい酒本さんには,昭和57年ごろからずっとご協て,所定量を給餌するのに苦労しました。

力いただいたお陰です。

先ほどの,100皿水槽で飼育した全長10㎜

おそらく,魚肉ミンチを使用していたら,の種曲をこの1㎡水槽に移して,ワムシと淡水この3分の1も生産できませんでしたし,生魚用のマス配合飼料だけで27㎜まで育成し産コストもうんと高くなったでしょう。

た結果,77%の生残率となりました。当時,これからは,週休2日の時代に「生き物を15㎜での沖田し後の平均的な生残率が大体飼うから休めない!」ではなくて、人が休め50%でしたので,かなり良い結果がでました。

る装置を作るべきです。生物は,非常に精巧換水量を上げ,残飯や排せつ物をうまく処なロボットですから,手をうてば反応しま理することで,陸上水槽でも中間育成が十分す。私どもが,その信号を如何にしてキャッに行ける見通しが得られたことで,これならチするかという事が基本ですが。

(元栽培漁業センター藤田征作)

従来の手法であった沖田し行程を省略できる

一7一