特集2／食品表示法

製造者が表示責任者の場合は、製造者の氏名（または名称）と住所を記載。
（個人事業主の場合は氏名。
屋号のみみ記載は認められていません。）製造者と販売者が異なる場合には、販売者も同様に記載します。

生鮮品、加工品を問わず、販売されてい製造者

原材料名

添加物

開封前の保存方法を、製品の特性に従って、具体的でわかりやすい用語で記載します。

る食品のほとんどには法律で定められた表示がついています。 表 示の方 法は法 律などで定められており、 事 業 者が自 分 勝 手 な形式や用語で記載することはできません。
以前は食品衛生法（衛生事項）
やJ A S法（品質事項）、健康増進法（保健事項）によってそれぞれ定められていましたが、それ ぞ れの法 律は目 的 も 異 なっていたため、複雑でわかりにくい制度になってしまってい会で成立し、食品の表示に関して包括的でました。 そこで新たに「 食 品 表 示 法 」が国一元的な制度が作られました。
今 回は会 員 企 業に最 も 関 連が深いと思われる加工食 品の表 示について、概 要 をご紹介します。

食品表示の内容について
消 費 者 向けの商 品の場 合、要 点 を 表1にまとめましたが、必 要な項 目について次に説明します。 ※印は、食品表示法によって変更になった事項です。
◎原材料名、添加物
使 用した原 材 料を、添 加 物以外の原 材料および添加物の区分ごとに、原材料に占める重 量の割 合の多い順から記 載します。
また、特定原材料（えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生）を含む原材料・添加物は、また、一部の加工食 品にのみ義 務づけらアレルゲンを含む旨の表示も必要です。
れていた原材料の産地表示が、全ての加工食品に拡大されます。（外食、容器包装にが使えます。 今回、そのルールが変更にない表示方法でなくては認められません。

入れず販売する場合、作ったその場で販売

図3は、今回から必ず記載することにな「消費期限」、それ以外消費期限または 品質が急速に劣化しやすい場合はは「賞味期限」を記載します。
賞味期限
原材料名

原材料名

これらに加 えて、これまで任 意だった栄も掲載しましたが、これは「表示面積に限示は、個別表示が原則です。一括表示の例

して疑問点を解決することも重要です。

い。 また、事業者向けセミナーなどに参加消費者庁」で検索してみてくださ

養 成 分 表 示が義 務 化されました。 必 要な

☎028 626 1110

宇都宮市竹林町972

宇都宮市保健所 生活衛生課

食品の安全性に関すること（衛生事項）

次の通りです。

宇都宮市内の企業の場合、相談の窓口はりがある」「特定原材料等を含む添加物の表示法

詳 細については、インターネットで「 食 品あります。

実際にはどの項目にもさらに細かな規定が定められた もののう ち、ほんの一部です。

（栃木県「事業者向け 新しい食品表示制度 一般用加工食品」
より）

表示は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化す。 また、個 別 表 示と一括 表 示 を 組み合（栃木県「事業者向け 新しい食品表示制度 一般用加工食品」
より）分して表示することとなりました。

基本は総量表示です。
内容重量（ｇ、ｋｇ）や内容体積（ml、ｌ）、内容数量（個数）を単位をつけて記載します。

表 示 を 省 略 する」な どの場 合に限 られ ま

図4はアレルゲン表示です。アレルゲン表

内容量物、ナトリウム（食塩相当量に換算したもの）成分を含む）の5項目です。

わせて使うことはできません。

麦・卵・大 豆・乳

味料（アミノ酸）☎028 626 1126

宇都宮市竹林町972

宇都宮市保健所 健康増進課

栄養成分などに関すること（保健事項）-

ちなみに特 定 原 材 料は7品 目で、えび、ノ 酸）、（一 部 に 小化防止剤（V.C）
、調表示の新旧混在は不可

フード、乳化剤、酸☎028 623 3114

宇都宮市塙田1 1 20

栃木県保健福祉部生活衛生課

食品の品質に関すること（品質事項）-務があります。 また、特 定 原 材 料に準 ず

原材料名 （V.C）
、調味料（アミ※アレルゲンの表 示のルールも 変 更されました。 図4◎表示に用いる文字の大きさは、原則として８ポイント以上。
◎2022年3月31日までに全ての加工食品に「原料原産地名」の表示をつける必要がある。
（栃木県「事業者向け 新しい食品表示制度 一般用加工食品」
より）◎実際の表示では赤字の必要はありません。

保存の方法
イーストフード、乳化剤、酸 化 防 止 剤（V.C）、調味料（アミノ酸）、香辛料

原材料名
パン（小麦を含む）、野菜（レタス、きゅうり、トマト）、マヨネーズ（卵・大豆を含む）、チーズ（乳成分を含む）
イーストフード、乳化剤、酸 化 防 止 剤（V.C）、調味料（アミノ酸）、香辛料
パン（小麦を含む）、野菜（レタス、きゅうり、トマト）、マヨネーズ（卵・大豆を含む）、チーズ（乳成分を含む）／イーストフード、乳化剤、酸化防止剤（V.C）、調味料（アミノ酸）、香辛料

表示例 ②
表示例 ①

パン（小麦を含む）、野菜（レタス、きゅうり、トマト）、マヨネーズ（卵・大豆を含む）、チーズ（乳成分を含む）

商品名ではなく一般的な名称です
表示例 ③

使用した原材料を、最も一般的な名称を用いて、そこに占める重量の割合の多い順から記載します。

別欄に表示

改行して表示スラッシュで区分

食品の一括表示表1

表示例
図1

名称しょうか。

髙橋祐子 さん宇都宮市保健福祉部 保健所健康増進課
健康づくりグループ専任
荒井登志子 さん

食品衛生グループ主任

宇都宮市保健福祉部 保健所生活衛生課

栃木県保健福祉部生活衛生課
食品安全推進班主査
近藤理恵子 さん

〈取材協力〉だけ 早めに対 応されると良いのではないでため社 内での勉 強 も 不 可 欠です。 できるし、新しい制度で変更するポイントも多い

食 品 表 示 は 準 備 に 時 間 も かか り ま す-

かに、小麦、そば、卵、乳、落花生の表示義剤、酸 化 防 止 剤を含む）／イースト

このルールに基づいた 表 示 例 が、 図1、イーストフード、乳化を参照してください。

㈱○○食品
栃木県○○市○○町○るものが 品目ありますので、厚生労働省

ヨネーズ、チーズ／ズ（卵・大 豆 を 含

◎製造者

製造者

図2、図3となります。

り、トマト）、マヨネー

表示内容に責任を有する者の氏名（また㈱○○食品
栃木県○○市○○町○や消費者庁のサイトでご確認ください。

きゅうり、トマト）、マ

今 回ご紹 介した内 容は、食 品 表 示 法でパン、野菜（レタス、野菜（レタス、きゅうは名 称 ）と住 所（ 製 造 所の所 在 地および製10℃以下製造者

図1は、原 材 料 と添 加 物の表 記の方 法

アレルゲン表示について造 者の氏 名〈または名 称 〉）を記 載します。

保存方法です。スラッシュで区 別 するか改 行して表

図4製 造 者と販 売 者が異なる場 合には、販 売

10℃以下示するか、もしくは別欄に表示する（栃木県「事業者向け 新しい食品表示制度一般用加工食品」
より）者も同様に記載します。

平成○○年○月○日
保存方法ことが必要です。

栄養成分表示（食品単位当たり）※製造所固有記号のルールが変更されました。

１個
消費期限

20

パン（小麦を含む）、図2は食品表示の新旧を比較したものです。 赤 字が変 更になった部 分です。 注意していただきたいのは、経過 措 置 期 間 中であっても、新 旧の混○○Kcal
○○g
○○g
○○g
○.○g
熱量たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩相当量

一括表示の例
個別表示の例

在 は 認 めら れていないという ことで栄養成分表示

原則として、同一製品を2つ以上の製造

内容量
平成○○年○月○日

企業は注意してください。

りましたので、取得する場合には新たに届こで、その概要についてご紹介します。

する場合、および輸入品は対象外です）

示に切り替えなければなりません。そと図3をあわせて表示します。の産地表示は2022年3月31日）
までった栄養成分表示の例です。 図2の新表示に、新しい法律に定められた方法の表け出が必要です（経過措置期間中は従前の事業者は、2020年3月31日（原材料※添加物の表示方法が変更され、原材料と明確に区表示法」が施行されました。食品関連

ものを 使 用でき ま す ）。 現 在、使っている

平成27（2015）年4月1日「食品す。 新しく する場 合にはすべて新しむ）、チーズ（乳成分原材料名6
November 20187

制度を理解し、早めの対応を図3※栄養成分表示（図３）も必ず記載（栃木県「事業者向け 新しい食品表示制度 一般用加工食品」より）- -変わります！

１個

消費期限

-

表示が

内容量

-

食品のパン（小麦を含む、国内製造）、野菜（レタス、きゅうり、トマト）、マヨネーズ（卵・大豆を含む）、
チー
原材料名ズ（乳 成 分を含む）／
イーストフード、乳化剤、酸化防止剤（V.C）、調味料（アミノ酸）
パン、野菜（レタス、きゅうり、トマト）、マヨネーズ、チーズ、イーストフー（アミ
原材料名 ド、乳化剤、調味料ノ酸）（原材料の一部に大豆を含む）

サンドイッチ名称
サンドイッチ
名称新

旧表示と新表示の比較（例）旧-特集2／食品表示法

所で製 造 する場 合には、製 造 所 固 有 記 号

図2