2013-17
シャープ株式会社「ヘルシオ炊飯器」の開発
宮尾

学

シャープ
プ株式会社
社「ヘルシオ
オ炊飯器」の開発
滋賀県立大大学人間文化学
学部 助教
神戸大学大学
神学院経営学研究
究科 研究員
員
宮尾 学
はじめに
1. は
本稿
稿では，シャ
ャープ株式会社
社（以下，シシャープ）が 2012 年 10 月に発売した
月
た電気式ジャー炊
飯器「ヘルシオ炊炊飯器」（KS--PX10A と K
KS-GX10A の 2 機種，図図 1）の開発 について述べべる。
ヘルシ
シオ炊飯器ははお米の洗いムラと炊きム
ムラを抑え，「健康とおいいしさ」を両立
立する炊飯器器である。ヘ
ヘルシオ炊飯
飯器は，炊飯器のふた部分分に「かいててんユニット」」と呼ばれるる機構が設置
置されており，洗米，炊炊飯のプロセスで米を撹拌拌することがができる。これれにより，米
米の表面にあある有用成分分を残して洗洗米したり，炊飯中の炊ききムラをなくすことができ，栄養成分
分が豊富でおおいしいご飯
飯を炊くこととができるのである。

出典：シャーププ株式会社 Webb サイト（http://www.sharrp.co.jp/riceco
ooker/
2013 年 1 月 11 日アクセセス）

図 1. ヘルシオ
オ炊飯器（左左：KS-PX10，中央・右：：KS-GX10）
炊飯
価が 7 万円か飯器市場では
は，2006 年以以降，実勢売価から 10 万円前前後の高級炊炊飯器が販売売を伸ばしてていた（宮尾尾, 2013）。20000 年代後半，，シャープは
は液晶事業への集中からのの脱却をめざ
ざし，
新たなな事業機会をを模索していた。そこで目 を付けた機会
会の一つが，
この高級炊飯飯器市場だった。
製品なのであヘルシ
シオ炊飯器はは，シャープがが高級炊飯器器市場に参入すするにあたっって用意した製ある。
本稿ででは，先行しして形成されつつある高級級炊飯器の市市場へ参入するにあたってて，シャープ
プの開発関係
係者が環境を
をどのように認識し，開発発しようとすする製品のコンセプト・設
設計へと反映映させていっったのか，そそのプロセスに注目する。
本稿
稿の構成は以以下のとおりである。次節
節では，ヘルシ
シオ炊飯器のの概要についてて述べる。次に，
次
ヘルシ
シオ炊飯器のの開発プロセスについて詳詳細を述べる
る。最後に，事事例からの発発見事項をまとめて本稿稿を締めくくくる。なお，ヘルシオ炊飯飯器の開発ププロセスについいての事例研研究は，開発発関係
1者へののインタビュュー ，およびび新聞，雑誌等
等の記事やニ
ニュース・リリース等の二二次資料にもとづ
1

本稿稿の事例研究ににあたってインンタビューさせせていただいた
た方々は，以下下のとおりであある。シャープ
プ株式会社
社 健康・環境境システム事業業本部 調理シス
ステム事業部 新規事業推進
進プロジェクトトチーム チーフ
フ 田

1

いる。
いてい
2. ヘ
ヘルシオ炊飯器
器の概要
ヘル
ルシオ炊飯器器（KS-PX10
0A と KS-GX
X10A の 2 機種）は，シャャープが 20112 年 10 月にに発売
したジジャー炊飯器器である。この炊飯器の最最大の特徴はは，蓋の内側に「かいてんんユニット」と呼ばれるる機構をつけけ，洗米，および炊飯のププロセスで米米を撹拌することができるることだ（図図 2）。
かいててんユニット
トの羽は，水のの抵抗を抑ええて泳げるペンンギンの後退退翼を参考に 設計されていいる。
また，このかいててんユニットによって生みみ出される水
水流は，魚群がが斜め前の魚
魚を追うことで，きれいいならせんをを作る習性を模しているとという。これれにより，米がが内釜や他のの米にぶつかかり割れるののを防ぐととともに，1 粒 1 粒をムラななく分散させせることができきるのだ。

出典：シャーププ株式会社 Webb サイト（http://www.sharrp.co.jp/riceco
ooker/
2013 年 1 月 11 日アクセセス）

図 2. かいいてんユニット（左）とかかいてんユニニットによる撹撹拌のイメーージ（右）シャャープによれれば，かいてんユニットにによる撹拌はは次の 4 つの効効果をもつとという2。
（1）栄養成分を損損なわない洗洗米
白米
米の表面には
は，サブアリューロン層とと呼ばれる栄栄養成分などがが豊富な層ががある。一般般的な
手洗い
いで洗米する
ると，このサブアリューロ
ロン層が破壊壊され，栄養成
成分が流出ししてしまう。ところが，かいてんユ
ユニットによる撹拌・洗米
米ではサブアアリューロン層層の破壊が抑抑制される。その結果，ビタミン B1 などの栄養養成分が手にによる洗米よりも約 20%多多く残存するるのである。
（2）ムラのない吸水
おいいしいご飯をを炊くためには，炊飯の前
前に米に十分分に吸水させることが肝要要だといわれれている。ヘ
ヘルシオ炊飯飯器では，撹拌しながら吸吸水させるこことができるた
ため，ムラな
なく十分に吸吸水させるこことができる
る。
（3）ムラのない加加熱
またた，かいてんんユニットは加加熱中も米をを撹拌しつづづける。米に含含まれる「糖糖化酵素」は 60℃
付近ででもっとも活活性が高まるという。ヘルルシオ炊飯器器では米を撹拌
拌しながら加加熱することで，
米全体体をムラなく
く 60℃付近にに保つことで ，糖化酵素のの働きを最大限に引き出すすという。これに村 友樹 様（201
12 年 12 月 10 日），シャープ
プ株式会社 健康・環境シス
健
ステム事業本部
部 調理システム事
部 新規事業推推進プロジェクトチーム 係長
長 宮本 洋一 様（2012 年 12
1 月 10 日）。 なお，インタ
タビュ
業部
ーは
は両名が同席しした状態でおここなった。
2 シャャープ株式会社
社ニュースリリリース（2012 年 8 月 23 日）。

2

より，ご飯の甘味成分が約 14%増加したおいしいご飯を炊くことができる。
（4）突沸の抑制による呈味成分の増加
炊飯プロセスが進み沸騰が始まると，それをセンサーが検知してかいてんユニットの羽が収納される。しかし，その後もかいてんユニットは回転をつづける。これにより，沸騰によって生じた泡を消すのである。この動作には 2 つの意義がある。1 つは，高火力での炊飯を可能にする。通常の炊飯器では突沸を防ぐために沸騰が始まったら加熱を弱める必要があるが，ヘルシオ炊飯器ではかいてんユニットが沸騰によって生じた泡を消してくれるため，強い火力で炊飯を続けることができる。また，おねばをご飯にもどす働きがある。沸騰によって生じた泡は「おねば」とよばれ，そこにはご飯のうまみ成分などが含まれていることが知られている。ヘ
ルシオ炊飯器では，かいてんユニットで泡を消すとともにこのおねばをご飯に戻すことができる。以上の 2 つの働きにより，ごはんのおねば層の厚みが増し，ごはんの艶，コシ，ふっくら感や香りなどお米本来のおいしさを引き出すことができるのである。
3. ヘルシオ炊飯器の開発
3.1. 開発のきっかけ
シャープの調理システム事業部が炊飯器市場に注目しはじめたのは 2007 年ごろのことだった。当時，アメリカのサブプライム・ローン問題を発端とした世界的な景気の後退がはじまっており，シャープは主力としていた液晶テレビの事業で苦戦を強いられていた。そのためシャープは，液晶事業の他に様々な事業機会を模索し始めていたのである。そのような中で，調理システム事業部が注目したのが，炊飯器市場だった。日本の炊飯器市場の規模は年間約 1,000億円であり参入するには十分大きな規模である。当時調理システム事業部が主力商品としていた電子レンジの市場規模は年間約 700 億円であり，それと比べても大きい3。また，調理シス
テムを掲げる事業部として，日本人の主食であるご飯を炊く炊飯器は，製品ラインにぜひとも加えたい製品であった。様々な製品カテゴリについて事業機会を探っていったプロジェクト・
チームであったが，徐々に新たな炊飯器の開発へと的を絞っていった。
一方で，プロジェクト・チームは炊飯器市場への参入は容易ではないことにも気づいていた。
実は，これまでにもシャープは炊飯器を販売していた。しかしそれは市場で主流の IH 式炊飯器4ではなく，マイコン式炊飯器5であり，市場でのシェアはごくわずかであった。炊飯器市場で高いシェアを誇っていたのは，象印マホービン株式会社やタイガー魔法瓶株式会社といったメーカーだった。彼らは炊飯器やポットなどの調理家電に特化しているために炊飯器市場での競争力が強い。そのため，シャープのような総合家電メーカーにとっての炊飯器市場の参入障壁は高い。プロジェクト・チームはそのように考えていたのである。
このような炊飯器市場に風穴を開けたのが三菱電機だった。2006 年に三菱電機が発売した「本炭釜」は，実売価格が約 10 万円と当時の炊飯器市場では破格の高価格であったにもかかわらず，業界の予測を上回るヒット商品となった。総合家電メーカーであっても，やり方によっては炊飯器市場に参入することは可能である。プロジェクト・チームは三菱電機の成し遂げたイノベーションに勇気づけられ，高級炊飯器市場への参入を決めたのである。

3

市場規模は，経済産業省：機械統計「民生用電気機械器具」による。
Induction heating 方式の炊飯器。電磁誘導により発生した渦電流により，内釜自体が発熱する。
5 電熱線による加熱をマイコンによって制御する方式の炊飯器。
43

田村：（炊飯器の）1,000 億のマーケットというのは、非常に日本の中では魅力的ですし、大きなマーケットですけども、先ほど先生がおっしゃったタイガー魔法瓶さんとか、象印マホービ
ンさんという専業のメーカーさんもいらっしゃる。非常にコンペティションの厳しい、参入障
壁が逆に言うと高いです。だから、魅力的ですが、やはりプレーヤーが多いので、なかなか入りにくいと言えば入りにくいわけです。でも、それを三菱電機さんが、炭釜、その 3 年後（2009年 2 月）に出されました蒸気レス、いわゆるイノベーションで乗り越えられたわけです。ということは、やり方次第ではチャンスありかなということで「これはやろう」と決心しました。

3.2. 製品コンセプト
プロジェクト・チームが次に考えなければならなかったのは，どのようなコンセプトの製品
で，炊飯器市場に参入するかということだった。しかし，プロジェクト・チームに迷いはほとんどなかった。とにかく炊いたご飯のおいしさを追求するというのが彼らの考えだった。
田村：一番ここでこだわった軸というのは、まずおいしさのところは外せない。ただ、おいしさ競争をしてるんだけども、各社さんの軸というのは釜です。
（中略）他社さんがされてるのは
全部内釜を中心とした味の競争だったので、そこは外せないので、シャープとしての味の追求は当然やっていく。

しかし，味の追求は各社とも手がけている戦略だった。調理システム事業部でも他社の動向を注視しており，パナソニック／三洋電機の銅コーティング釜，三菱電機の本炭釜，タイガー
魔法瓶の土鍋釜，象印マホービンの羽釜など，内釜の工夫によるおいしいご飯の追求という業
界動向は把握していた。しかし，プロジェクト・チームが着目したのはそこではなかった。彼らが注目したのは，ご飯の炊きムラをなくすことでおいしいご飯を炊く，という方法だったのである。
宮本：3 合のお米で米粒は 2 万粒ぐらいあります。この 2 万粒をいかにムラを抑えながら高火力で炊き上げるかというところが一番ご飯をおいしく炊く方法ということで、各メーカーさんともいろいろそれを内釜で何とか再現しようと工夫をされている。その中で弊社は 2 万粒の米をむらなくするためにはどうすればいいかと喧々諤々し、やっぱり一番むらがないのは、米の外側のところで技術を駆使してもやっぱり不可能じゃないか、直接混ぜるのが一番理にかなってるんじゃないかということで、直接混ぜるという構造に着手しました。

1988 年に松下電器産業（現パナソニック）が IH 式炊飯器を発売して以来，電気炊飯器の業界ではいかにして強い火力で炊飯するかということが，重要な技術開発の方向性となっていた。
強い火力が好ましい理由は様々だが，そのひとつとして，強い火力による沸騰の勢いで強い対流を引き起こし，米をムラなく炊くことが，おいしいご飯につながると考えられていたのである。プロジェクト・チームはそこに着目した。実際に，様々な料理人による炊飯を観察してみると，ふたを開けてかき混ぜるという人がかなりの割合でいることがわかった。
また，プロジェクト・チームは自社の過去の知見にも着目した。シャープは 2004 年から電子レンジの技術を応用した業務用の炊飯器を販売している6。電子レンジはマグネトロンというデバイスによってマイクロ波を発生させ，そのマイクロ波で水分子を振動させることで加熱す
6

業務用マイクロ波炊飯機 GY-MS25A（2004 年 1 月発売）。

4る。この業務用炊飯器は，本体の上下にマグネトロンを設置し，上下からのマイクロ波で加熱することでご飯を炊くのである。この炊飯器は，一度に 2.5kg の米を炊くことができるのに炊きムラが少ないということで好評だった。この知見は，炊きムラをなくすのがおいしいご飯を炊くうえで重要な課題であるということを示唆していたのである。
宮本：とにかく 2 万粒のお米、この一粒一粒にむらのないパワーを加えるのにどうしたらいいかということで、実は弊社の業務用の炊飯器、マグネトロン技術を使ってご飯を炊く炊飯機を商品化しました。その商品は上と下にマグネトロンを搭載し、炊飯するのですが、それが非常にむらが少なく、おいしく炊けるということで評判をいただいております。一番最初は、何とかそれを家庭用の炊飯器に持ってこれないかなという検討も行いました。

かくして，撹拌することで炊きムラのないおいしいご飯を炊くことができる炊飯器，という製品コンセプトが固まった。プロジェクト・チームはこのコンセプトを実現するための技術開発に取り組んでいった。
3.3. 技術開発
プロジェクト・チームは技術開発を技術部に依頼した。そこで技術部から提案があったのが，パルセータ方式の撹拌だった。洗濯機と同様に，内釜の底に回転する羽を設置し，それを磁石の力で外部から撹拌するのである7。羽の形状など様々な条件を検討し，2009 年の夏ごろには撹拌することでおいしいご飯を炊くという手法は，ほぼ完成していた。
ところが，プロジェクト・チームはこの技術アイデアを覆し，一から技術開発をやり直すことになった。そのきっかけが，製品コンセプトのブラッシュ・アップだった。
2009 年の夏ごろ，パルセータ方式の撹拌によりおいしいご飯を炊くという手法を完成させた
プロジェクト・チームは，調理システム事業部の事業部長に，プレゼンテーションを行った。
ここで，事業部長から思いがけない指示があった。炊飯器の市場に参入するにあたって，他社と同じ「ご飯のおいしさ」だけで勝負するのは難しい。シャープはウォーターオーブン「ヘルシオ」でおいしさと健康の両立8というブランド・イメージを確立している。であるならば，炊飯器においてもおいしさと健康の両立というコンセプトを踏襲すべきではないか。事業部長は，こう指摘したのである。
プロジェクト・チームは新たに炊飯と健康との関係を探り始めた。マーケティングを担当した宮本は当初，本当にご飯と健康に関連があるのか疑問に思ったという。しかし，グループ・
インタビューを重ねていくうちに，宮本はあることに気付いた。それが，健康のことを考えて玄米を食事にとりいれてみたものの，長続きしなかったというケースが多いということだった。
宮本：主婦の方は、旦那さんやお子さんに健康になってほしいとの思いから、玄米・発芽玄米を食卓に出すのですが、そこでご主人から出た言葉は、「米ぐらい白いのを食わせろよ」やお子様からは「うちって貧乏なの」などという主婦にとって思ってもみなかった話が出てくるらし
7

化学実験などで用いられるマグネチック・スターラーと同じ原理である。釜の内側に磁石を内包した撹
拌子をいれ，釜の外側で磁石を回転させれば，撹拌子を連動して回すことができる。これによって，釜の内側の水を撹拌するのである。
8 健康を追求するのであれば，塩分や油分を落とすような調理をすればよいのだが，それではおいしさを損なってしまう。シャープの調理システム事業部では両立が難しいおいしさと健康の両方を追求するべきだと考えていたという（田村氏・宮本氏へのインタビューによる）。

5

いのです。主婦の人は家族の健康を考えてやっているのに、かえって評判が悪いという答えが出てきた。そこに、弊社の方としてもチャンスがあるのではないか。
白米で健康をご提案すればニーズはあると考えたのです。

商品企画・マーケティングの担当者がこのような調査をおこなっている一方で，開発センタ
ー9は，ご飯と健康の関係についての科学的な検討を進めていった。そこで注目したのが玄米の栄養と白米のおいしさの両立だった。玄米にはぬかの部分にビタミン B1 をはじめとする様々な栄養成分を豊富に含んでいる。しかし，ぬか部分はにおいや食感を損ねるため，多くの日本
人は精米してぬかの部分を捨てた白米を食べている。ところが，白米の表面にもまだ栄養成分
は残っている。洗米の仕方を工夫すれば，この栄養成分を残したままご飯を炊くことができる。
大学との共同研究10を経て，開発センターはこのような結論に達したのだった。
田村：一般的に言ったら、まず玄米食が、まさしくこのビタミン B1 とか、これが実は入っています。ユーザーは，何となく玄米は体にいいと。成分的にはこういったものが玄米にはたくさん入っています。ただ、玄米にはぬかも一緒に入っているのでおいしくないのです。そのぬかだけ落として白米にして、いい部分だけしっかり残そうという発想なので、おそらく健康と
いえばここかなと。お米の健康は玄米かなと。
宮本：ヘルシオの開発のときもそうだったんですが、健康をとにかく追求しておいしさを無視すれば、健康というのはいろいろなご提案ができるのですが、両立しないと商品としては駄目なので。両立するためには、まずおいしさというところで、白米がチャンピオンというところ。
だから、そこを持ちながら、どういう健康ができるのかなということが、マーケティングと開発センターと、喧喧諤諤しながら、洗米というところに行き着きました。

かくして，プロジェクト・チームは，洗米時の撹拌を工夫することで玄米に含まれる栄養成
分を白米に残存させ，健康的でおいしいご飯を炊くことができる炊飯器，として，製品コンセ
プトをブラッシュ・アップした。2010 年の初めごろのことだった。
ところが，このコンセプトのブラッシュ・アップが問題を引き起こした。ここまで開発してきた撹拌の技術は炊飯時のみに使用することを想定していた。しかし，おいしさと健康を両立させるために栄養成分を米に残すというのであれば，洗米にも技術を介入させる，すなわち撹
拌の技術を洗米においても使用することが必要になる。このとき，洗米した水を捨てようと釜を傾けると，撹拌に用いる羽が所定の位置からずれてしまうのである。羽がずれないようにするためには傾けずに水を捨てる必要があるが，それは極めて難しい。ずれてしまった羽を所定の位置に戻すためには，米をいったん別の容器に移さなければならない。ユーザーの利便性を考えると，パルセータ方式の撹拌を採用することはできないのだった。
もちろん，ユーザーに注意して使ってもらえばよい，という考え方もあった。特に，技術開
発部門はここまで数年かけて開発してきた技術を捨てるのには難色を示したという。企画部門
としても，技術的な解決策が見出されず，炊飯器市場への参入という計画そのものが頓挫することは避けたかった。しかし，企画部門，営業部門はユーザーに迷惑をかけるわけはいかないと，技術部門を説得した。現状の設計では商品化することはできないという判断だったのだ。

910

技術開発部門とは別の，基礎研究を中心に行う部門である。
新潟大学農学部応用生物化学科 大坪研一教授との共同研究。

6宮本：技術者は、どちらかというと、それでもこの技術でと押しているのですが、やはり企画であり営業の部門が、実際に一番ユーザーに近いので、やはり……、
田村：これはない，と説得しました。
宮本：ただ、私の方としても、進めた中で、戻ったときに、まだ答えがなかったのです。だから、この事業そのものがどうなるのかなという可能性も考えましたけれども、このままでは商品にできないということで。

結果として，技術開発部門は新たな撹拌方式の開発に着手することになった。下から撹拌するのがダメならば，上から撹拌してはどうか。ふたの内側に撹拌のためのユニットを取り付けるというアイデアは比較的早くに生まれたという。しかし，そこからの技術開発は困難を極めた。はじめは単純な棒を取り付けて撹拌したのだが，撹拌の勢いで米が割れてしまうことが明らかとなった。この問題を解決したのが，開発センターの研究者だった。彼は，大学時代に航空工学を専攻しており，生物の形態と流体力学の関係を研究していた11。彼がある水族館を訪れて様々な生物の形態を観察していたところ，ペンギンの羽と魚群の動きを参考にすることを思いついたという。結果として，撹拌する際の羽の形状を工夫し，撹拌時の水流をコントロー
ルすることで，割れ米の発生を防止するとともに，栄養成分の流出を防ぐ撹拌が可能になった12。
さらに，ユニットの開発も困難が多かった。ユーザーは取り外して洗えるか，ということを大変気にするため，取り外して清掃できるようにしなければならない。一方，簡単に取り外しができるようにすると，蓋を勢いよく閉めた時に中でユニットが外れる恐れがある。また，ユーザーが使い方を誤って壊してしまう可能性もある。技術部門は，ユーザーに実際に使ってもらうテストを繰り返し，設計を煮詰めていった。設計が完成したのは，2011 年の後半。パルセ
ータ方式を断念してから 1 年半が経過していた。
設計開発と並行して，企画部門は社内手続きを進めていった。2011 年 4 月には製品開発の構想を上層部にプレゼンテーションし，開発進行の承認を得た。設計が確定したあとの 2011年 12 月には金型投資の承認を得た。かくして，開発プロセスは量産化に向けての金型作成と炊飯プログラム開発の段階へと移行した。シャープで IH 式の高級炊飯器を開発するのははじめてのことだった。当然，部品の金型もすべて 1 からおこさなければならない。様々なプロセスで問題が発生したが，トップマネジメントの後押しを受けて，プロジェクトチームは開発プ
ロセスを一歩一歩進めていった。
シャープには，ユニークな技術を応用した製品を「オンリーワン商品」として認定し，他の製品とは区別して開発プロセスを進める制度がある。オンリーワン商品では，社長・会長に商品企画をプレゼンテーションし，開発進行の承認を得る，というプロセスが必要になる。これに認定された商品は，開発を担当する部門だけでなく，営業部門によるマーケティング・販売
促進まで含めて重点的に取り組むことが要求されるようになる。すべて新しい金型を用いるとシャープでは，このように生物の形態を参考にした技術を Nature Technology と呼んでいる。Nature
Technology は，これまでにもエアコンのファンや洗濯機のパルセータの設計に応用されているという。
12 シャープのニュース・リリース（2012 年 8 月 23 日）によれば，この技術は以下のとおりである。ペンギンの後退翼は，水中を素早く泳ぐ際に水の抵抗を減らす形状をしている。かいてんユニットの羽は，
このペンギンの後退翼を参考に，先端を内側後方にカーブさせている。これによって，水や米の飛散を減らし，撹拌することができる。また，かいてんユニットにより作り出された水流は，らせん状の流れを描き，米が内釜にあたらないように工夫されている。これは，回転する魚群の泳ぎを参考にしている。
このような水流を生み出すため，かいてんユニットの羽は内側に約 30 度傾いている。
117いう技術的困難や投資リスク，新規事業の苦労や販売リスクといった様々な問題があったが，オンリーワン商品への認定，すなわちトップマネジメントの承認が，これらの問題を乗り越える原動力になったのである。
3.4. 発売
様々な問題を乗り越え，2012 年 10 月にシャープはヘルシオ炊飯器（KS-PX10A と KS-GX10Aの 2 機種）を発売した。調理システム事業部では，発売にあたって，炊飯器の名称を「ヘルシオ炊飯器」とした。ヘルシオはシャープが 2004 年に発売したウォーターオーブンの名称である。ヘルシオは，過熱水蒸気で食材を加熱することで，油分や塩分を抑えながらおいしい調理ができると大ヒットした（野中・勝見, 2007）。その後，ヘルシオは毎年リニューアルを繰り返しながら，調理システム事業部を代表する製品へと成長していった。プロジェクト・チームは新発売の炊飯器に，このヘルシオの名前を与えたのである。調理システム事業部では，ヘルシ
オをウォーターオーブンの名前にとどめておくのではなく，シャープがウォーターオーブンの事業で確立した「おいしさと健康の両立」というコンセプトを表現する名前へと拡張しようと考えていた。新発売する炊飯器は，かいてんユニットにより，栄養成分を残すだけでなくおいしいご飯を炊くことを実現し，実際にそのことを科学的なデータによって確認している。このことは，ヘルシオが表現している「おいしさと健康の両立」というコンセプトに合致した。このように考えたプロジェクト・チームは，新発売の炊飯器に「ヘルシオ」の名前を与えたのである。
発売にあたって，プロジェクト・チームは様々な販売促進策を検討した。理想的には，テレビ・コマーシャルを打つのが望ましいが，総合家電メーカーとして様々な製品の広告をしなけ
ればならないシャープにとって，炊飯器のテレビ・コマーシャルに十分な予算を割くことは難しかった。そこで，プロジェクト・チームが活用したのが，様々な地域に広がっている地域店13を利用した合同展示である。地域店があつまって，合同でフェアを行い，そこに地域店のロイ
ヤル・ユーザーを招待する。そこで，ヘルシオ炊飯器などを展示し，商品説明をしながら販売するのである。
田村：地域店が中心になりまして、会場を借りて週末にシャープフェアみたいなのをやります。
それで、お客さんを呼んでくるんです。そこで、例えばこういうものを実演して、試食をしていただいて、実感いただいてお買い上げいただく。これを、デビュー以降全国でずっとやっています。まずは草の根運動が要りますので、全国のそういう地域店が集まって、この商品だけではなくて、ヘルシオだったりとかの商品を集めて、実感いただいて、お客さんとフェースツーフェースでプレゼンしていくわけです。

また，プロジェクト・チームは PR 活動も重視した。メディアの関係者に，ヘルシオ炊飯器を案内し，テレビ番組や雑誌で取り上げてもらうという戦術である。この戦術は功を奏し，ヘ
ルシオ炊飯器は様々な雑誌14やテレビ番組15で取り上げられたという。

13

いわゆる「街の電器店」と呼ばれる小規模な商店のこと。2007 年以降，シャープはこのような地域店
を「シャープ・バリュー・パートナー・グループ」として登録し，様々な販売促進支援を行っていた。
14 たとえば，「ヒットメーカーの舞台裏」『WEDGE 』2012 年 12 月号，○～○頁。
15 フジテレビの「笑っていいとも」という番組の「炊き込みご飯対決」で炊き込みご飯を作るのにヘル
シオ炊飯器が採用された。

8

4. まとめ
ヘルシオ炊飯器の開発においては，開発に携わった関係者の市場の認識，そして，その認識にもとづく製品コンセプトの創造プロセスについて，次のような特徴がみられる。
第 1 に，プロジェクト・チームの行為は，炊飯器市場において高級炊飯器という細分化市場が形成されたことに大きな影響を受けている。事例からは，シャープのプロジェクト・チーム
が，炊飯器市場における競合の動向に注目していたことがわかる。シャープにとって，炊飯器
市場は魅力的な市場であったが，一方で競合が多く参入が難しい市場でもあった。そのような状況で，三菱電機が「本炭釜」を発売し，高級炊飯器という細分化市場を作り出した。これが，シャープが炊飯器市場に参入するきっかけとなったのである。すなわち，三菱電機による「本炭釜」の発売は，総合家電メーカーでも競争の激しい炊飯器市場で成功することが可能だというモデル・ケースだとみなされたのである。
第 2 に，炊飯器市場における主要な価値次元の認識に興味深い特徴がみられる。当初，プロ
ジェクト・チームは炊飯器市場における主要な価値次元である「ご飯のおいしさ」で高いパフォーマンスを実現しようと，開発を進めていた。しかし，ご飯のおいしさは多義性が高いうえに客観的に測定しにくい価値次元である16。インタビューにおいて，プロジェクト・チームのメンバーは「他社は，内釜を中心とした味の競争をしている」と述べているが，これは「炊飯器市場においては，ご飯のおいしさというあいまいな価値次元を，内釜の工夫という代替指標に翻訳している」と考えていたと解釈できるだろう。そこで，プロジェクト・チームは競合とは異なる戦術をとることになった。それが「ご飯のおいしさ」を「炊きムラの少なさ」へと翻訳することだった。その背景には，業務用のマイクロ波炊飯器でつちかった経験があった。このように，プロジェクト・チームはご飯のおいしさというあいまいな価値次元を，自らの過去の知見を踏まえて，炊きムラの少なさという明確な価値次元へと翻訳したのである。
第 3 に，このように既存の価値次元を翻訳する一方で，シャープは新たな価値次元を炊飯器市場に持ち込むことも試みた。それが，健康に良いという価値次元である。しかしながら，この新たな価値次元を市場に持ち込むために，シャープはいくつかの困難を乗り越える必要があった。そのひとつが，健康に良いという価値次元において，開発中の製品が高いパフォーマンスを有することを示すことだった。プロジェクト・チームは開発センター，大学の研究者を巻き込んで，このパフォーマンスの証明を成し遂げた。
もう一つの困難は，社内における葛藤である。一般的に，革新性の高い製品の開発では，社内からもその開発の進行に反対する声があがることが多い（原, 2004; 武石・青島・軽部, 2012）。
革新的な製品にまつわる様々なリスク（不確実性）や，既存の組織能力との不適合などから，新規事業を正当化するのが難しいのがその理由である。シャープのヘルシオ炊飯器の開発においても，同様の状況があったといえよう。シャープは，この問題をトップによる正当化で乗り越えた。シャープには革新性の高い製品の開発をトップダウンで推進する制度があったのである。
第 4 の特徴は，製品開発の途中でコンセプト変更がみられたことである。プロジェクト・チ
ームは当初，ご飯のおいしさを追求した炊飯器というコンセプトで開発を進めていたが，事業部長へのプレゼンテーションをきっかけに，おいしさと健康を両立した炊飯器に製品コンセプ
トをブラッシュ・アップした。一般的には，開発プロセスの初期の段階で，明確な製品コンセ
プトを定めることが，製品開発を成功に導くといわれている（Cooper, 1988; Khurana andRosenthal, 1998）。本稿の事例では，このコンセプト変更をきっかけに技術開発の手戻りが発16

楠木（2005）は，このような価値次元のことを「可視性の低い価値次元」と呼んでいる。

9

生しており，開発リードタイムという指標においては製品コンセプトの変更が開発パフォーマ
ンス17を低下させたといえる。
しかしながら，ヘルシオ炊飯器は，健康によいという新たな価値次元を炊飯器市場にもちこ
み，おいしさと健康の両立という新たなコンセプトを創造したという側面も有している。これは，製品コンセプトの変更の結果，製品の総合品質という指標においては開発パフォーマンス
が高まったことを意味している。すなわち，製品コンセプトの変更は，開発パフォーマンスに常に悪影響を与えるものではなく，良い影響を与える場合もあり，それらはトレードオフの関係にあるといえるだろう。
また，これまでの研究では開発途中のコンセプト変更は，開発チームが新たな情報を入手したときに行われるとされてきた（Seidel, 2007）。本稿の事例は，一見すると事業部長の指摘がコンセプト変更を導いたように見える。しかし，事業部長の指摘はあくまでも情報探索を活発化するきっかけにすぎず，コンセプト変更は情報探索の結果得られた「米の表面の栄養を残す
ことで健康に良いご飯を炊くことができる」という知見にもとづいておこなわれている。このように，本稿の事例は，組織の内的なプロセス（事業部長の指摘）が組織の情報探索モードを変え，その結果，コンセプトを変えるような新たな情報が得られたとみなすべきだろう。
以上のように，本稿の事例は新製品開発研究における様々な論点について，興味深い知見を提供する。今後は，他の事例との比較なども行いながら，これらの論点について議論を深めていくことが必要だろう。
謝辞
お忙しい中，貴重な時間を割いて取材にご協力いただいたシャープ株式会社の関係者の皆様に感謝申し上げます。なお，本研究は，科研費（研究活動スタート支援：課題番号 23830053）の助成を受けた研究の一部です。
参考⽂献
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Organization and Management in the World Auto Industry. Boston, MA: Harvard
Business School Press. （田村明比古（訳）（1993）『製品開発力―日米欧自動車メー
カー20 社の詳細調査』ダイヤモンド社．）
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イト』12（1），20-33．
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宮尾学（2013）「三菱電機株式会社「本炭釜 NJ-WS10」の開発」『Miyao Lab. Discussion Paper
Series』2013-01．
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開発リードタイム，総合品質といった開発パフォーマンスについては Clark & Fujimoto（1991）を参照。

10野中郁次郎・勝見明（2007）『イノベーションの作法―リーダーに学ぶ革新の人間学』日本経済新聞出版社．
Seidel, V. P. (2007). Concept shifting and the radical product development process. Journalof Product Innovation Management, 24 (6), 522-533.
武石彰・青島矢一・軽部大（2012）『イノベーションの理由―資源動因の創造的正当化』白桃書房．

[2013.3.28 1126]11