2022 年へのETUDE ② 家庭科の学びのあるべき姿
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新型コロナウイルスの流行で、調理実習は感染リスクの高い活動（文部科学省「学校の新しい生活様式」
2020.12）に位置付けられた。しかし、その中でも、自立に向けた必須の技能としての学びを継続している例もある。京都府立洛北高等学校の竝川幸子先生にその狙いと工夫を紹介してもらった。

「家庭基礎」

食生活を見つめよう―糖度・塩分測定実験～学びをビデオ視聴に繋げて～
１ はじめに

京都府立洛北高等学校

教諭

理由：使い捨てができる驚きました。」

試飲は一口程度なので量を把握しやすいが入っていることにびっくりしました。」
実験でのこの気付きを，何とか生徒の実生活に繋げた幸子

・30mL 紙コップを使用「自分で感じた甘さと実際に測定した甘さが全然違って「インスタント味噌汁やカップ麺には，予想以上の塩分竝川

・布巾は使用せずに，使い捨てペーパータオルを使用
洗浄用スポンジは除菌済
洗剤はコロナウイルス対応を使用いと思う。コロナウイルス感染症対策を踏まえた糖度・・小さじスプーンは熱湯消毒済

塩分の測定実験及び授業内容について紹介する。

・糖度計，塩分計は２人で１つを使用
・サンプルを入れる容器は，グラスよりも２ 数値で確かめる大切さ･･実験のねらい

洗いやすく，扱いが楽な湯飲みを使用「こんなに簡単に糖度や塩分を計測できるんだと感心し80℃で 10 分間，小さじスプーンも併せて熱湯消毒ました。」「飲料水にこんなにも糖分が入っていると思うと恐ろしいです。
」これらは，「家庭基礎」の授業において，清涼飲料水の糖度やインスタント食品の塩分測定実験をした時の生徒の感想である。“糖分・塩分の摂りすぎに注意しましょう！”と声を大にして説明するよりも，実際に糖度・塩分の測定値を生徒に投げかけた方が実生活に生きてくるはずである。
そこで，糖度・塩分を数値化し，併せて VTR 視聴することで科学的な視点からの学びを目指した。

４ 実験における留意点･･コロナウイルス感染防止の観点から，次の内容について特に注意を喚起

３ 実験の準備･･コロナ禍において，消毒や手袋着用等細(1) 調理室での対面は避け，並列で２～３人で行う。そ心の注意をのため，クラス 40 名を前・後半に２分割して実施。

実験に必要な器具や容器などを各調理台（９台）に設

非常事態宣言中だったため，１授業時間は 45 分設定。

置。説明やまとめは，一斉(全員)で行うが，実験はクラ２時間連続授業のため，休憩時間に前・後半グループがス 40 名を前半・後半に分けて実施。

入れ換えできるよう意識した。
全体説明・・・・・20 分
前半実験・・・・・25 分
後半実験・・・・・25 分
温・冷の甘さ比べ・５分
考察・まとめ・・・25 分(2) マスクをはずすのは，試飲の瞬間のみとする。
(3) 手指の洗浄とアルコール消毒を徹底する。器具を扱う場合も手が触れ合わないよう注意。

５ 実験方法及び実験の様子(1) 全体説明(2) 糖度測定①日頃よく口にする清涼飲料水（以後，サンプルと表現する）の飲み比べを行い，「甘いと感じる順」に順

実験のねらいや方法，サンプルに位をつける。（※甘さを自分の味覚で確かめるため。）

ついて説明②デジタル糖度計でサンプルの糖度を測定する。
③測定結果と自分の予想順位が合致したか確認する。
④各サンプルに含まれる糖分を計算する。
（※教室へ戻り計算する。）
まずは湯飲みに入ったサンプルを紙コップに移す。

サンプルは，コーラ・サイダー・スポーツ飲料・紅茶（ｽﾄﾚｰﾄ）
サンプルを一口ずつ飲んで各サンプルの甘さを比べる。
※試飲の時のみマスクをとる。

糖度計の使い方を説明

測定器にサンプルを

塩分測定のサンプルは２種インスタント味噌汁・カップ麺
数値を読む

塩分の測定方法について説明取り組む姿は真剣かつ，楽しそう(3) 塩分濃度測定③前・後半に分かれて実施①２種のサンプルを比べ，「塩分が多いと思う順」に順位をつける。（汁のみで予想する。）②塩分濃度を測定する。
③測定結果と自分の予想順位が合致したか確認する。
④各サンプルに含まれる糖分を計算する。
（※教室へ戻り計算する。）➀２種のサンプル(4) 温度差による味覚の実験冷たいものと温かいもの，どちらがより甘さを感じるか各自比較する。サンプルはカルピスを使用し，濃度は表示通りにする。
※コロナ禍における時間設定やサンプルの温度差を重視する観点から，教師が各生徒の紙コップに注ぐことにした。
②塩分濃度を測定中

６ 実験結果と VTR 視聴･･考察とまとめに繋げて(1) ワークシート（生徒が記入したもの）

(2) 実験結果･･ワークシート【実験１】４・【実験２】３

熱心に視聴する生徒①糖度測定結果からサンプル１本に含まれる糖分と角砂糖に換算した場合の個数を計算する。
→角砂糖をペットボトルに入れ，砂糖の量を視覚化する。

内容を定着させる為，VTR をまとめたワークシートを作
成（VTR の内容(左ﾍﾟｰｼﾞ)

京都 Living の記事(右ﾍﾟｰｼﾞ)）②塩分測定結果からサンプル１杯，１個に含まれる塩分を算出する。カップ麺には汁に加え，麺やかやくにも塩分が含まれることを確認する。
進行は家庭科係

７ まとめ･･実生活に繋げよりよい生活を目指して生徒に興味・関心をもたせ，納得させながら，食の健測定結果については各グループの平均値をとるよう家康・安心・安全について考えさせたい。本実験や VTR庭科係に指示。進行等は家庭科に委ね，リーダー育成を視聴はその一貫である。実験を通して，これまで疑問に図る（家庭科係は立候補で選出，教師の補佐及び授業リ思っていたことや自分の生活を見直すことができたようーダー）。

ではあるが，これをいかに生活に繋げ実践できるかが大切である。
３週間後確認したところ，もともと清涼飲料水やイン(3) VTR 視聴でまとめる
開隆堂出版「塩と食品添加物」を視聴し，塩分摂取やスタント食品をあまり口にしないと回答する生徒■％，保存料についてより専門的に学習した。食品添加物は既改善を試みたと回答する生徒■％，変化がみられない生習しており，VTR を通して“何故保存料が必要になった徒は■％であった。
「ジュースやインスタント食品を控えのか，使用される保存料ソルビン酸の問題点”や“味覚とるようになった。」「味付けをうすくして食べるよう心がだし，料理方法”について深く理解することができた。

けた。」「表示を確認するようになった。
」と回答する生徒

ただ，VTR 制作年度からもいるなか，なかなか意識変化がみられない生徒がいる

かなり時間が経過しているのも現実である。だからこそ，折りに触れ学習内容を確ので，新版を期待したいとこ

認しながら生徒に再認識させていくことが大切であるとろである。

考える。見た目や価格，広告などに惑わされ，企業の販売戦略に飲み込まれてしまいそうな危うい一面を持つ生徒だが，正しい知識と確かな目を育てることも私たち教師の役割であると考える。

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