富士養鱒場だより

第２１６号

平成２４年１１月号

静岡県水産技術研究所富士養鱒場 〒418-0108 富士宮市猪之頭 579-2 TEL：0544-52-0311
FAX：0544-52-0312 E-mail：suigi-fuji@pref.shizuoka.lg.jp

URL http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/fuji/

静岡型ドナルドソン・にじますの品質評価
ドナルドソン系ニジマスは、摂餌意欲が強く、を分注し、Sircol CollagenAssay(Biocolor 社)を用

成長が速いという養殖特性に加え、飼育池の中でいて、コラーゲンに特徴的な(gly-X-Y)トリペプタは群れで回遊するなど行動に特徴があります。まイドの繰り返し構造を染色、沈殿させ、マイクロた、静岡型ドナルドソンは「ニジマスのなかでもプレートリーダーで吸光度(555nm)を測定し、魚肉質が柔らかく刺身に適している」と、静岡県の肉湿重量１ｇ当たりの酸・ペプシン可溶性コラー養鱒業者からは評価されていますが、品質的評価ゲン含量を求めました。

についての情報はまだ十分でありません。
一般に、刺身で食べたときに硬い魚種は、柔ら結果

かい魚種に比べて筋基質タンパクであるコラーゲ

図 1 に測定値と体重の関係を示しました。コラ

ン含量が多いと言われています。そこで、静岡型ーゲン含量は 1,000～6,200μg/g の範囲で、供試魚

ドナルドソンの肉質評価のためにコラーゲン含量の体重と相関関係はありませんでした。
コラーゲン含量の系統別平均値を表 1 に示しまを調べたので報告します。

した。各年齢において、D 系が N 系よりも低い値方を示す傾向がありました。特に、１歳魚と 2 歳魚法

ドナルドソン系（以下 D 系）及び通常系（以下、では有意差がみられました(t 検定、 p=0.034 及びN 系）のそれぞれ 1、2、3 歳魚と、ヒメマス 2 歳

p=0.020)。以上のことから、D 系の肉質が N 系よ魚について、平成 24 年 2～3 月に測定を行いましりも軟らかいと評価されているのは、コラーゲンた（表１）。

含量が相対的に低いことがその一因であると考えられました。ただし、測定試料数が少なく、またチにし、これから 0.5～１ｇを秤量し、ペプシン測定部位が背部前方筋肉に限られているため、は0.1mg/ml を含む 0.5mol/L 酢酸溶液 50ml を加え、っきりと結論づけるためには、今後、さらに測定4℃で 3 日間培養しました。遠心分離後に上清 1ml事例の蓄積が必要と考えています。

7,000

7,000

6,000

6,000

コラーゲン含量（μｇ/ｇ）

コラーゲン含量（μｇ/ｇ）

供試魚の背部前方筋肉 2～3ｇを切り取りミン

5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
00200400

600

800

1,000

1,200

体重（ｇ）
D系２歳

図1

D系１歳

N系２歳

5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
00

1,000

2,000

3,000

体重（ｇ）
N系１歳

ヒメマス２歳

D系３歳

N系３歳

供試魚の体重とコラーゲン含量の関係（左図：1～2 歳魚、右図：3 歳魚）-1-4,000なお、他のマス類と比較して肉質が柔らかいと肉質の硬軟の評価にコラーゲンが有効であること言われるヒメマスについては、同年齢の N 系に比が改めて示唆されました（川合範明）。

べてコラーゲン含量が低く（t 検定、 p=0.018）、
表1
年齢

系統

ニジマス系統別背部筋肉コラーゲン含量
平均体重

コラーゲン含量
平均値
標準偏差(μg/g)
3,469
411
4,364834

測定尾数

1歳

D系
N系(g)
14769

2歳

D系
N系
ヒメマス

650
753
477

4,206
5,278
4,082

1,038
819
63415853歳

D系
N系

2,000
2,153

3,598
3,742

1,178
1,356

67（尾）
68トピックス柿島養鱒(株)が食セレと新商品セレのＷ認定の快挙！
静岡県では、県内外の方々を惹き付け、憧れをた。鱒財缶は、富士山にじますをオリーブオイル集める「ふじのくに食の都」づくりを推進してお漬け（バジル風味）にしたもので、そのまま食べり、全国や海外に誇りうる価値や特長を備えた県ても料理の素材としても重宝し、台所で“存在感”内農林水産物を「しずおか食セレクション」としを発揮することを期待して命名され、この度、パて、また農林水産物の魅力を活かした新たな加工ッケージがリニューアルされて認定に至りました。

品を「ふじのくに新商品セレクション」として、このように、柿島養鱒(株)は合計 3 商品で認定それぞれ認定しています。去る 10 月 31 日、静岡を受け、認定式後の展示交流会では多くの方に好市内のホテルにおいて、平成 24 年度しずおか食評を博し、商談も進められていました。

セレクション認定式・ふじのくに新商品セレクシ

当場では、引き続き、養鱒業界におけるブランョン表彰式が開催され、当場が申請を支援した柿ド化を推進していきます。（鈴木邦弘）

島養鱒(株)の商品が認定されたので報告します。
当日は約 200 人の関係者が集まり、川勝知事のあいさつの後、食セレ認定証の授与、新商品セレのマークの発表、新商品セレの表彰状授与が行われました。
今年の食セレ認定数は 29 商品（22 社）であり、このうちの 2 商品が柿島養鱒(株)の「柿島養鱒

富士山にじます R」と「伊豆の大祝魚（おおいわな）」でした。富士山にじますは、用途にあわせた様々な出荷サイズ、富士山の豊かな恵み、自社配合の餌などを、伊豆の大祝魚は、祝魚と書き記した意

会場での記念撮影（柿島養鱒岩本氏）と認定商品味、幻の大型イワナ、品種改良などをそれぞれセールスポイントとした商品です。
同様に、新商品セレ認定数は 14 商品(14 社)であり、柿島養鱒(株)の「鱒財缶」が認定されまし-2-県民の日関連イベントを開催しました
静岡県では、8 月 21 日を「県民の日」と定め、7～9 月に様々なイベントを行っています。
当場では、マス類養殖や内水面漁業をＰＲする目的で、8 月 7～31 日に淡水魚の特別展示を、8 月 10 日に「富士山麓の親子ニジマスふれあい体験」を、8 月 19 日に「観覧施設の無料開放」を行いました。
特別展示は、通算で 8 回目の開催となりますが、今年は毎週木曜日の午前中に職員による淡水魚の解説や給餌の時間を設けました。
静岡県のサワガニの色は、赤、茶、青白の 3タイプあり、多くの方が初めて見る青白いサワガニに驚いていました。

写真 1

養殖の話、採卵及び受精のデモンストレーションなどに加え、今年 3 月に発表されたばかりの“湧幻鱒”との触れ合いと体重当てクイズを新たに行いました。暴れる湧幻鱒に水を掛けられ、満面の笑みの子供達が印象的でした。
また、職員手作りのニジマス加工品を懸けた
体重当てクイズでは、一桁づつ正解が読み上げられる度に、歓声と溜息が入り混じり職員も含め大盛り上がりでした。終了後、毎年欠かさず参加されている方からは、「手作り感、おもてなし感など、職員一丸の気持ちがよく伝わってくる」との好評をいただきました。
また、新たな企画案も御提案いただき、来年度のふれあい体験では、是非ともメニューに加えたいと思いました。
特別展示では、イメージ通りに魚達が泳いでくれないなどのトラブルも多発し、私たちもまだまだ修行が足りないと痛感させられました。来年の企画では、来場者の皆様にもっと楽しんで貰えるように工夫を重ねていきます。（鈴木邦弘）

特別展示の一場面

ふれあい体験は、昨年までは午前と午後の２回に分けて開催していましたが、今年は午前午後を通しての開催とし、参加者の皆さんにより深く体験して貰えるよう配慮しました。
参加人数は、事前応募のあった 34 名（大人18 名、子供 16 名）で、昨年度とほぼ同様の人数でした。内容は、昨年と同様にニジマス

写真 2

湧幻鱒へタッチ

水産加工に関する先進地視察を行いました
県水産振興課では、漁協中堅職員の意識改革を促し、かつマネジメント能力を身に付けてもらうための水産関係マネジメント人材育成研修を行っています。去る 8 月 31 日、受講者が新たな取り組みを実感することを狙いとして、未利用魚の販売を大々的に手掛ける株式会社プロ・スパー（鈴木裕己代表取締役、愛知県蒲郡市）の直売店や工場への視察研修があり、当場からも 3 名が参加しました。
(株)プロ・スパーは、全国各地から未利用-3-

魚を購入し、販売店や消費者の視点に立って、加工や販売を行っていました。鮮魚販売の限界を突破するために、居酒屋などに対してはメニュー提案も含め商品化しているとのことで、時代の変化に応じた商売を展開されていました。同じことを養鱒業界で行うのは無理がありますが、商品の提供方法等について見習う点も多くあると思いました。
（鈴木邦弘）

写真

直売店を視察する参加者

富士養鱒場の降水量と湧水量
降水量(降水日数)

湧水量：mm（日）

：万ｔ/日

月

今年

過去平均 ＊

今年

過去平均 ＊

8112 (10)273 (12)

8.26

7.23

9497 (12)390 (11)

5.85

7.82

10

146 ( 8)244 ( 9)

7.86

7.90

＊ 前年以前の 20 年間平均値

日 誌
８月

９月

１０月

3日

人材マネジメント研修（静岡）3日

経営支援力向上セミナー（静岡） 1 日

3日

課題評価部会4日

養殖現場見学会(沼津)7日

研報編集委員会（焼津）

6～7 日

7～31 日

夏休み特別企画※毎週木曜午前は特別対応

経営支援力向上セミナー（静岡）3日

養殖現場見学会（沼津）4日

水産マネジメント研修（静岡）会（滋賀県）

14 日

天竜川河川環境講演会（浜松）7日

漁業士会役員会（静岡）15 日経営支援力向上セミナー(静岡)19 日

太平洋 BL 地域合同検討会、全国湖沼河川養殖研究会大10 日

県民の日イベント

10 日

6 次産業化担当者会議（県庁）21 日

県民の日無料開放

12 日

交流大会発表打合せ（浜松）22 日

漁協 GAP 推進委員会（市内）

13 日

技術連絡協議会（当場）

25 日

漁協 GAP 推進委員会（市内）

27 日

会計物品事務指導検査（焼津） 18 日

経 営 支 援 力 向 上 セ ミ ナ ー (静30 日

猪之頭公園運営協議会（市内）31 日

人材マネジメント研修(愛知)30 日

内水面関 係研究開発推進会議岡)27 日

全国養殖衛生管理推進会議（東京）漁協 GAP 推進委員会（市内）

内水面養殖部会（長野）31 日＜視察見学対応＞
3 日
15 日＜視察見学対応＞

食セレ等表彰式（静岡）＜視察見学対応＞

レーニア 山･富士山交流 プロジ

3日

漁業高等学園 16 名

5日

静岡市東源台小 97 名

ェクト 10 名

14 日

北山中学校 5 名

11 日

芝川中 1 名富士宮市親子見学 42 名

14 日

北山中学校 67 名

12 日

上野中 13 名

18 日

富士見小学校 104 名

22 日

北山小 39 名

20 日

北楽寿会 25 名

31 日

白糸小 24 名

20 日

富丘小学校 135 名-4-