おびひろ味銀行とは「わが村は美しく̶北海道」運動

明治16年（1883年）に依田勉三らによって十勝・帯広の地に開拓の鍬が振り下ろされて以来、営々と続けられた先人たちの汗と涙の努力が実を結び、今や十勝は日本最大の食料生産基地、第回コンクール

農業粗生産額が2,500億円を超えるまでに発展してきました。中でも帯広はその中核として十入賞団体を訪ねて
第北いぶき農業協同組合沼田支所

勝農業をリード。270億円を超える生産を上げています。

回

この農業生産を担ってきた経営主たちを実質的に支えてきた力は、農村女性たちでした。農郷里の味なかむらえぷろん倶楽部

家の母さんたちは、農作業で父さんたちを支えながら、家庭内にあっては愛する家族の健康を守り、日々のエネルギーの源となる食事を知恵を傾けて作り続けてきたと言えましょう。その士幌なまくら会

知恵と創意は母さんたちのアタマの中にそれぞおびひろ味銀行れ蓄積されておりました。まさに「貴重なタカ「わが村は美しく―北海道」運動第回コンラ」がその家庭内だけの利用にとどまっていたクール（北海道開発局主催）には、全道197件のです。

もの応募があり、景観、地域特産品、人の交流

平成年、それではモッタイナイ、何とかこの部門に分かれて審査･選考が行われ、平成の貴重なタカラを「共有財産」として活用しよ17年月25日には表彰式が行なわれました。

うと、当時の帯広市農林部の働きかけに応じて本シリーズでは、この受賞21団体の活動現場立ち上がったのが、林さんたち有志だったとのの訪問レポートをコンクール審査委員の方々にことです。

まとめていただきます。

各家庭での食生活改善はもとより、地元十勝の新鮮・良質な農畜産物や水産物を「このように調理すると、このように素晴らしい料理（ア見よ！ 地元食材を活かすクッキング母さんたちのチカライテム）となりますよ！」という情報として発信し、一般家庭の主婦層にも啓発することで、それが消費拡大につながるという大きな目標

地域特産物部門・銅賞

は、母さんたちを奮い立たせました。

おびひろ味銀行（帯広市）
レポーター

会員は116名を数え、自慢のレシピを提出し黒澤 不二男

たり、それを引き出して活用したり、料理講習
経済学的に言えば難しい定義もあるでしょう

会を自主的に開催したりする活動を展開してきが、一般的には「銀行」とはお金を預け、それました。会長をはじめリーダー格の役員は、市を必要な時に引き出して使うための機関だとい内や時には近隣町村の講座に講師として対応しえるでしょう。てきたそうです。

「おびひろ味銀行」はその活動の本質が、この「銀行」という言葉にあるのではと考え、それを確認しに月中旬、帯広市を訪れました。

川西地区にある帯広市農業技術センターで私たちを迎えてくれたのは、会長の林恵美子さんと佐藤和子さん、高島春枝さんの名の方々でした。
おびひろ味銀行の役員の皆さん

05.6わが村は美しく―北海道運動

方々は「時速地元食材を活用したレシピ集の刊行

第回コンクール㎞の世界」と表現しています。

味銀行に登録されたレシピは当初187種類で「なまくら会」というトボケたようなサークしたが、年をおって増加をしており、現在ではル名も、声高に理念を語るというよりも、「あ200種をはるかに超えているとのことです。

んたもナマクラなんでないかい？

それならお活動成果の集大成として、平成14年11月にはれたちとおんなじダー」という裃を脱ぎ捨てた「十勝名産ジャガイモと長いも料理100選」、翌

仲間意識と、「日常の生活に埋没している現状

15年11月には「豆料理90選」を刊行しました。

（なまくら状態）からチョッピリ足を踏み出そ

第篇では、道産農産物として台湾輸出にうや！」という呼びかけが込められているよう先鞭をつけた「長いも」にちなみ、台湾語、韓です。

国語のレシピを併記して大きな反響を呼び、テ十勝管内士幌町在住の10数名のメンバーが昭レビ等のマスコミにも取り上げられました。第

和60年に設立したこのサークルは、①ふるさと篇の豆料理は、学校給食法で豆類・豆製品の再発見運動（士幌町や十勝一円）、②少年・少食品として扱いが改訂されることに対応し、「豆女アウトドア教室の開催、③環境教育支援活動

王国十勝の豆の利活用の加速を狙い、微力なが（学校野外教育支援と独自エコ教室）などに取ら一石を投じたのではと自負している」と語っり組んでおり、その楽しみながら学び学ばせるてくれました。第というユニークな活動と20年に及ぶ息の長い活篇の発行に向けては、今満を持して企画を練っているとのことでした。

動が高い評価を受けました。この活動を持続しお茶受けとして、心づくしの数品をテーブルてきたモチベーションを探るべく、残雪が残るに並べてくれました。健康食品として世界的月中旬、士幌町を訪れました。に注目されている大豆テンペ（大豆煮物を白カ自然体が永続のポイントビで発酵させたもの）を練り込んだスコーンや設立以来、事務局長としてサークルの企画・ウコン着色の沢庵漬を賞味させてもらいました

運営を担当してきた原尾進さんは町内で書店をが、過度の調味を抑えて素材の味を引き出して営んでおり、店舗のいるのはさすがなもので、レシピ集で紹介されでお話をうかがいているアイテムの水準の高さの一端をうかがうました。

ことができました。

階のギャラリー兼事務所

原尾さんは、外単なるレシピ作成活動の域を大きく超えて、貌がアウトドア都市住民との交流、国際親善、地産地消など「スサークル運営者らローフード運動」のレベルまで自立的に成長をしい「山男」のイ遂げてきていることに敬服するとともに、課題メージ（筆者の勝である中核リーダーの養成のためにも、農協系手な予断）とは統組織や自治体等による当該活動への支援強化

異なって、温和なが、次なるステージへの展開に不可欠であるこ商店主の雰囲気をとを強く感じました。

持つ人柄の方でした。生家は小学

原尾事務局長

年生までは音更町、以降は士幌町で書店を経営、東京の大学を卒業後、家業少年の感性を抱き続けた大人たちのサークルを嗣いだとのことです。
幼少時は音更や士幌の山野を駆けめぐるワンパク少年でしたが、豊富な書籍の中の「夢世界」

人の交流部門・銅賞
士幌なまくら会（士幌町）に遊ぶという一面も、芥川龍之介の「トロッコ」

黒澤 不二男の中の少年の冒険体験が心に焼き付いており、レポーターそのことも現在の「少年野外活動」につながっ「そんなに急いでどこへ行く？」というフレーているのではと照れくさそうに語りました。36

ズが一時注目されたことがありました。士幌な才の時、町民登山大会に参加し、体力の衰えをまくら会の活動を貫く基本姿勢を、メンバーの痛感させられ、それがきっかけで山歩き、そし
05.6

第回

て登山に親しむようになったとのことです。
この登山活動を通して多くの友人ができ、職業や年齢を超えたネットワークが形成され、そこにいた動植物のエキスパートやアマ写真家など多彩な人材、その仲間たちが母体となって「なまくら会」が自然発生的にできあがったとのことでした。ちなみに、現会長の山下征夫さんは、関西出身で大学山岳部員、北海道に惚れ込んで士幌に就農した酪農家（植物のエキスパート）だそうです。

活動拠点コムニハウス

このような成り立ちもあってか、会にはきっちりとした規約・規定はなく、ゆるやかな決ま交流など文化・福祉の領域にもわたり、近年はりで弾力的な運営を行っているのが特色です。

各団体からの表彰も重なり社会的にも広く認知

このようなソフトなルールで20年という長期にされています。

わたって活動が展開されてきたのは驚異的です

別れを告げたときに原尾さんが語った「アウが、大上段に振りかぶらない自然体が永続きのトドアの原点は、十勝野を開拓した先人の活動ポイントであるとともに、事務局を担ってきたにつながっているものだと思います」という言

原尾さんの人柄、熱意が支えてきたことは否定

葉をかみしめながら帰途につきました。

できません。
次世代を担う子供たちにかけがえのない自然おもてなしの心が伝える「中村のとりめし」の素晴らしさや十勝野の大地を切り拓いてきた
先人の苦労を、野外で身体を通して体験してもらうために、大人が身体と時間、持てる経験・地域特産物部門・銀賞
郷里の味なかむらえぷろん倶楽部（美唄市）

技能・知識を提供することが、実は大人自身もリニューアルされることだと原尾さんたちは考えており、時速レポーター

石田 美恵㎞、子供の目線こそ現代社会開拓時代から続くふるさとの味が失いかけているものだと問いかけているので

美唄市は稲作が盛んなまちで、農地のす。
活動・交流の拠点コムニハウス

割以

上が水田であり、作付け面積・収量ともに旭川、ひとしきり話に花が咲いたあと、市街地から深川に次いで全道位の米どころとして知られ離れた上音更地区にある活動・交流拠点であるています。市の北西部、明治時代から開拓がは「コムニハウス（ドングリの家）」に案内されまじまった中村地区も、古くから稲作が盛んな地した。この施設は用地（山林）も原尾さんたち域です。

が自費拠出して購入・建設した山小屋で、自然この地区に、開拓期から家庭に伝わっている観察、宿泊体験、他サークル（大学等）との交郷土料理があります。鶏肉を内臓もいっしょに流などに多目的に利用されているとのことでし

醤油や砂糖で煮て、米と合わせて炊いた「とりた。今ではほとんど見られない「五右衛門風呂」が据え付けられているなど、楽しさ一杯の施設で、多くの人が幼い日にあこがれていた『隠れ家』という要素もあって、大人でも心を躍らせる魅力を持っていました。
会の活動は野外活動を中心とした青少年育成支援のみにとどまらず多面的で、雲仙普賢岳噴火で若くして倒れた写真家の遺作写真展の開催、チェルノブイリ被爆少年たちの保養受入れ「中村のとりめし」と「とりめしこげおにぎり」

05.6わが村は美しく―北海道運動

代で朝時半（冬は第回コンクール時半）から製造を行い、市内のＡコープや岩見沢市の小売店に配達するほか、個別の注文も多く入ります。大きなイベントなどは別にして、通常は午前中に配達を終えて仕事は終了。その後は家の農業の仕事に戻ります。
小見山さんいわく「いろいろな人から、『毎日たいへんでしょう』とよく言われますが、そんなことはないですよ。みんなでやるのは楽し
いし、休憩のときはものすごくおしゃべりする

なかむらえぷろん倶楽部のみなさん

し、ストレス発散にもなっています」とのことでした。

めし」です。ご飯が一粒ずつツヤツヤと光り、コクのある味が印象的で、一度食べると忘れら毎日の作業は、実になめらかに迅速に進んでれない味わい。「とりめしがあれば、おかずはいきます。だれが何をするのか、何も言わなくいらない」と言われるほど、ご飯だけで十分満ても、とりめしはちゃんと時間通りにできあが足できる一品です。このとりめしを商品化し、ります。この素晴らしいチームワークの秘訣は販売している女性グループが、「郷里の味なかどこにあるのでしょう。

むらえぷろん倶楽部」です。代表の小見山孝子

そうたずねると、小見山さんが壁一杯に貼っさんにお話を聞きました。てあるメモを見せてくれました。小さな短冊に、もともと中村のとりめしは、遠くからお客さ暗号のような言葉や数字がたくさん書いてありんが来たときや、お祝いの日などに、かつてはます。部外者が見ても全く意味が分かりません。

どこの家でも飼っていた自家用の鶏をつぶして「ここを見れば一目 瞭 然。いつどこに何がいこしらえたものでした。貴重な鶏を丸一羽使っるのか、みんなすぐ分かります。あとは何年もて作るため、内臓も精肉も無駄なく、おいしくやっているから自然とね」

食べる知恵から生まれた料理なのでしょう。
昭和57年の、第えぷろん倶楽部では、下ごしらえの人、味付

回美唄市農業振興祭に、美唄市中村農業協同組合（平成

けの人、肉を煮る人などと作業を分担している

年に美唄市農業

わけではありません。全員がすべての手順を覚組合と合併）婦人部のみなさんが、このとりめえているので、どこかに手が足りなければ、すっしを作って販売しました。と自然に身体が動くのです。声に出さなくても、「自分たちが作っている米を広く紹介したあうんの呼吸で作業が続いていきます。

い」、「中村に伝わる伝統料理を大切にしたい」

愛されるとりめしという思いから、いままで各家庭で作っていた美唄市の恒例イベント「百万凧祭り」（毎年とりめしを、初めて多くの人に販売したのです。

月に農道空港で開催）では、昼食時にとりめ

これが予想以上の人気となり、その後もいくつしの弁当も販売されます。毎年たいへんな人気

かのイベントに出品することになりました。そで、平成15年にはのうち、美唄市内だけでなく、近くのまちにもるほどでした。以前はこうしたイベントでしか評判が広がり、「今度はいつ売るの？」という手に入らなかったため、買いにくるお客さんの声が上がるようになります。

勢いは相当なものでした。テント前に100人く

そして平成10年、婦人部の活動を応援してい日で升釜を33釜炊き上げらいの長い行列ができ、お客さん同士のケンカた市役所や農協の人たちの協力もあって、「なに発展したこともあったそうです。

かむらえぷろん倶楽部」を正式に設立し、常時「中村のとりめし」は、故郷が美唄で、それ製造販売を行うことに踏み切りました。

が懐かしいと感じる人はもちろん、初めて食べあうんの呼吸た人もホッとする懐かしい味がします。多くの名、相談役と賛助人に好まれやすい鶏肉を、やや濃いめに味付け

会員あわせて23名で構成されています。毎日交し、食べやすい弁当やおにぎり（おこげがとて現在、メンバーは正会員


05.6

第回

も美味しい）に仕上げていることも理由の一つ

環境面もコスト面も安心な雪エネルギー
雪冷熱の利用法をごく簡単に説明しましょですが、中村に受け継がれてきた「大切なお客う。

様をもてなす」という気持ちが、その根底にあ①貯雪庫に雪を入れる。

るのでしょう。

②貯雪庫の上部から水で400カ所ほど細長い

小見山さんは最後にこう話してくれました。

穴をあける。

「とりめしは、自分たちが作り出したものでは③あけた穴にファンで空気を送り、自然の冷ありません。みんなで大事にしていきたい地域気をつくる。のものです。それだけは絶対に忘れないで、こ④冷気と外気とを混ぜあわせ、適切な湿度とれからもがんばっていこうと思います」

温度に調節し、米を貯蔵している部屋に送り込む。

雪を活用した「雪中米」で全国にほこる沼田ブランドを確立

常に庫内を一定の環境に保ち、米を休眠状態にして品質劣化を防ぎます。仕組みとしてはシンプルですが、その効果は絶大です。

地域特産物部門・銀賞
北いぶき農業協同組合沼田支所（沼田町）
レポーター

また、ふつう冷房には石油や電気などの莫大なエネルギーが必要ですが、雪冷熱利用の場合

石田 美恵はランニングコストが極めて低いうえ、二酸化炭素などの有害物質もほとんど排出されませ

豪雪地帯ならではの特産米
年ん。反対に、雪がフィルターの役目を果たすの度に建設された「スノークールライスファクトで、集塵効果があり、施設内の空気が清浄化さリー」は、その膨大な雪をエネルギーとして米れます。においやホコリを雪が吸い取ってくれの貯蔵を行っています。

るのです。

道内でも有数の豪雪地帯、沼田町。平成

本州では、梅雨を過ぎると貯蔵している米の「春に入れた雪は、夏が過ぎても余るくらい質が変わるといわれますが、沼田町特産の「雪です。そのときはトビラを全開にして外気を入中米」は、雪で貯蔵庫内を一定の環境（湿度れ、雪を全部溶かして、庫内を乾かしておきま70％・気温す」と沢田さん。またそのころは、次の新米が℃）に保っているため、いつも新米と同じおいしさで出荷することができま入ってくる時期です。

す。市場での評価も高く、卸売業者から「沼田弱点を克服するために産100％がほしい」と産地指定での注文が多く、実は、雪中米ができる前、沼田産の米はあまその割合は全道でトップクラスを誇ります。雪り評価が高くありませんでした。米どころの多中米誕生のころから、今の人気に至るまでを見い北空知のなかでは、一等米の割合が低く、土守り続けている、沼田支所の米穀農産事業部・

壌や気候などの関係で品質にバラつきが多いこ

沢田浩樹さんにお話をうかがいました。とが問題の一つでした。
そんななか、町で新しく米の貯留乾燥調製施設を建設することが決まり、沢田さんたち農協や町の関係各所のメンバーは、この地域にどんな施設が最適なのか、基本から考えました。既成概念にとらわれず、他の地域をモデルにするのではなく、沼田町に最適な施設を検討したのです。
その結果が最大の特徴である雪の利用ですが、ほかにも大きな特徴が生まれました。
まず一つは、米を乾燥・貯蔵する設備が、通沼田ブランドとなった「雪中米」のパッケージ常よく見られる巨大な「サイロ式」でなく、細かく仕切られた「貯留ビン」であること。ビン05.6

わが村は美しく―北海道運動

第回コンクール

約30％ほどあり、出荷するには15％前後に乾燥させる必要があります。生で受け入れる場合、生産者の作業は少なくて済みますが、施設利用のコストが高くなり、施設利用者が減れば結果的に無駄な施設になってしまいがちです。また、施設で処理できる量も限られます。
二つ目は、生産者が各自で水分を18〜17％まで落とした「半乾」の状態で受け入れるタイプです。これまでは、生産者のほとんどが自前の乾燥機で最後の乾燥まで行っていましたが、手間がかかり、また特に最後の乾燥は技術的にも難しく、乾燥しすぎるとすぐに米が「胴割れ」

雪の中に建つ「沼田町米穀低温貯留乾燥調整施設・スノークールライスファクトリーを起こしてしまいます。
そこで、沼田町では、半分まで各自で乾燥し、仕上げの〜％を施設で行う「半乾」受け入れ（二段乾燥方式）を採用しました。こうすることで、「生」に比べ約ことができるうえ、倍量の米を処理する週間ほどそのまま保管できるので、稲刈り時期に受け入れが集中しても問題なく処理ができます。
「現在施設の利用度は100％。みんなが利用す
月下旬、施設の周囲の雪を貯雪庫へ入れる。敷地内に十分な量の雪があるので、わざわざ集めてくる必要はない。

るので、一人当たりのコストは一層低くなり、また利用度が高くなるという良い循環が続きまには丸ビンと角ビンがあり、沼田町では容量50す。この施設ができて、生産者から『農作業がトンの角ビンにしました。ビンは、サイロに比楽になった』『現役の寿命がべて基当たりに入る米の量が少ないため、数言われます。市場での評価も安定してきました。

を多く設置しなくてはならず、建設コストが高あのとき、思いきって他にないやり方を実行しくなります。て本当によかったと思います」。

年は延びた』と沢田さんの言葉には、確かな自信が感じられ設計を依頼した会社から上がってくる図面ました。

は、何度言っても、サイロを併用したものばかりでした。そのたびに、沢田さんは「こうじゃないんだ」と何度もさし戻し、ようやく思ったとおりの形になりました。

SURILOH

なぜ費用のかかるビンを採用したのか。それ

黒澤 不二男は、各生産者から受け入れた米を細かくルール

くろさわ ふじお

1940年樺太（サハリン）生まれ。 63年北海道大学農学部卒業

化して仕分けし、それぞれに適切な管理をする

後、道立滝川畜産試験場、道農政部などを経て、現在、北海道地域農業研究所常務理事。北海道構造改善推進協議会「地ためです。こうすることで、バラつきの多かっ域づくり専門アドバイザー」、北海道経営改善支援センター「経た米の品質を均等に保つことが可能になりまし営指導スペシャリスト」。著書に「今すぐ役立つ経営チェックた。

マニュアル」（北海道農業協同組合通信社）、「ロシア極東の農業改革」（お茶の水書房）など多数。

次に、生産者から米を「半乾燥籾（半乾）」

石田 美恵の状態で受け入れることです。

いしだ みえ1970年札幌市生まれ。北海道大学経済学部卒業後、㈱グラフ

一般的に米の乾燥施設は、受け入れる米の状社に入社、料理実用書の編集を行う。 97年より㈱マーケティ

態によって二つの方式に分かれます。一つは、ング・コミュニケーション・エルグ、広告や広報誌の編集な生産者が米を収穫し、全く乾燥しない「生」のラルチーズ紀行』（東京書籍刊）を制作。2000年より㈱インテ状態で受け入れるタイプ。収穫した米の水分はリジェント・リンクに勤務し、書籍などの編集制作を行う。

どを担当。同年、道内のチーズ生産現場を取材し『北海道ナチュ
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