神山町民の栄養調査

神山町民の栄養調査
栄養班（徳島医学会）
１）１）

加賀 由美 ・小松 龍史 ・牛山
１）
Tran Thi Minn Hanh
・藤井
１）
１）
加藤
亮 ・瀧下 順子 ・百々１）１）
松下 浩子 ・溝口 順子 ・舟森
若林
喜多

１）

希代 ・猿渡４）
雅子 ・山内

１）

１）

３）

啓子
１）
茂

優 ・濱田 雅文
１）
１）
美希 ・荒木 寛子
１）１）
恵子 ・中森 正代
１）１）
美里 ・山本佳代子

２）

綾子 ・國井 大輔 ・高橋
１）
１）
圭子 ・坂井堅太郎 ・山本

３）

１．はじめに近年、食や健康に関するマスメディアによる情報のはんらんにより、個人の食に対する意識も多様化しつつある。それに伴い、数多くの食品が出回り、外食産業の発展、宅配デリバリーと、我々はさまざまな食のサービスを受けられるようになってきた。はんらんする情報と食生活の乱れ等による生活習慣のために、健康問題に不安を持つ者の割合も、年々増加している。
個人の健康は個人や家族で守ること、そのためには正しい食生活を考えることがますま
す必要となっている。その問題解決の一手段として、活発な地域公衆栄養活動が必要である。平成６年「地域保健対策強化のための関係法律の整備に関する法律」、平成７年栄養改善法の一部改正により、平成９年から市町村は栄養相談・一般栄養指導を実施することになった。
このことから、神山町民の生活習慣病予防に関する基礎資料を作成するために、我々は、食生活・健康に関する調査を行った。
表１

２．方

法

神山町民、男性74名、女性130名、合計204名を対象に、平成11年８月２〜５日の４日間にわたって栄養調査を行った（表１）。調査項目は、①身体検査、②栄養摂取状況調査、③みそ
汁の塩分濃度の３項目であった。身体検査では、身長、体重、
体脂肪率（タニタTBF-102）について測定した。栄養摂取状況
１）徳島大学医学部実践栄養学講座

２）徳島文理大学家政学部

４）くらしき作陽大学食文化学部― 145 ―

栄養調査対象者男
女
年代 人数 % 人数 %
20−29
1 1.3
30−39
1 1.3
3 2.3
40−49
11 14.9
13 10
50−59
18 24.3
46 35.4
60−69
38 51.4
64 49.2
70＜
5 6.8
4 3.1
総計
74
130

３）四国大学生活科学部

栄養班

調査では、食物摂取状況調査票（図１）を使用して１週間の食事内容について個別に聞き取りを行った。
盧

栄養摂取量の計算には、日本標準食品成分表を内蔵した「エクセル栄養君」を用いた 。
また、調査当日持参してもらったみそ汁の塩分濃度測定には、食塩濃度計（堀場製作所
HS -７）を使用した。
３．結果と考察
0

10

20

30

40

１）健康問題を持つ人の割合
肥満

図２に、健康問題を持つ人の割合として、農村医学班の検診結果から、食事に

高血圧

男
女

大きく左右される体重、血圧、血清コレ
ステロール、ヘモグロビンA1cを挙げた。

50（％）

高血清
コレステロール

肥満判定は、簡便で、体脂肪量との相関を想定できる指数としてよく使われる

高血清HbA1c

BMI（body mass index）で示した。
２

BMIは体重（kg）（/ 身長（m））で算出した。
この肥満の判定は、日本肥満学会によると24.2以上26.4未満を 過体重 、26.4以上

図２

健康問題をもつ人の割合

肥満 : BMI24.2以上
高血圧 : 最大血圧140袢Hg以上、最小血圧90袢Hg以上
高血清コレステロール : 血清コレステロール220褂/dl以上
高血清HbA1c : HbA1c : 5.6%以上

を 肥満 と判定している。当調査では、24.2以上の過体重者を含めて肥満とした。神山町盪

での肥満の割合は、男性31.9％、女性33.1％であった。国民栄養調査 では、男性34.1％、女性33.6％がBMI24.2以上であり、神山町の肥満の割合は、男女とも全国平均と同程度であった。わが国の肥満率は年々増加しており、これが高血圧、脳卒中、動脈硬化症、心臓病、糖尿病など生活習慣病と呼ばれる疾患の主な原因となっている。このような疾患による医療費の高騰も激しく、経済を窮迫させている。それ故、町民の肥満予防の対策は重要である。今後、栄養指導により、食生活上の注意、運動の習慣化などを図る必要がある。
世界保健機関（WHO）の分類では、血圧が160/95mmHg以上を高血圧、140/90mmHg以下を正常血圧とし、その中間を境界血圧としている。今回はその境界域も含めて、最高血圧140mmHg以上または最低血圧90mmHg以上を高血圧とした。神山町では、高血圧の割合は、男性25.7%、女性39.2%と、全国平均（男性45.1%、女性34.9%）に比べ、男性は低く、女性はやや高い割合を示した。高血圧で第一に問題となるのは、脳卒中である。脳卒中の割合は、この25年間に顕著に低下したが、これに費やす医療費は増加している。高血圧で治療を受けている人口は、40歳代後半から急激に増加しており、若年期からの生活習蘯慣の影響が壮年期に高血圧として現れているとみることができる 。すなわち、脳卒中の― 146 ―

神山町民の栄養調査

割合が低下したのは、高血圧自体の減少ではなく、医療の発達によるところが大きい。さらに、高血圧は動脈硬化や心臓病の主原因の一つである。このようなことから、地域住民の高血圧対策には十分な努力が必要である。
血清コレステロールは、220mg/dl以上を高血清コレステロールとした。神山町では、
盪

男性23.0%、女性43.1%が高値であった。国民栄養調査 では男性26.9%、女性33.2%が高値であることから、神山町での高血清コレステロールの割合は、全国並あるいはそれ以上とこうそく言える。高コレステロールは、心筋梗塞や脳梗塞の主原因である。徳島県は、全国でも心疾患死亡率の高い県である。血清コレステロールを適正な範囲に近づけるような生活習慣の必要性が強く望まれる。
過去１〜３カ月間の血糖値をあらわすHbA1cの値が5.6％以上を血糖異常とした。神山町での血糖異常者は、男性8.1％、女性10.8％であった。国民栄養調査では、男性17.2％、女性14.7％であり、神山町の血糖異常者の割合は、全国よりは男女ともやや低かった。し盻

かし神山町を含む徳島県は、ここ数年糖尿病死亡率が全国一高い 。神山町も住民の糖尿病予防対策が必要であることは言うまでもない。
２）栄養素摂取量
表２に神山町民と全国民の栄養摂取量を所要量に対する割合で示した。全般的に神山町民は、必要な栄養素は十分摂取していた。特に、神山町の女性は、国民全般に不足しているといわれるカルシウムの摂取量に関して、各年代とも100％以上であった。
表２

神山町民と全国民の栄養摂取量の比較
（対所要量
［％］）

40〜49歳 50〜59歳 60〜69歳
70歳〜性別
神山 全国 神山 全国 神山 全国 神山 全国
男 エネルギー 124
99 128 103 123 110 114 114
蛋白質
128 127 133 134 117 127 100 116
カルシウム 106
91 128 102 122 107 10499
鉄
126 127 138 138 134 135 111 119
ビタミンA 153 140 181 164 185 166 120 140
ビタミンB 1 130 135 149 151 145 159 129 149
ビタミンB 2 108 115 134 128 125 135 112 137
ビタミンC 323 246 339 292 328 274 239 274
女 エネルギー 112
96 111 106 125 112 141 117
蛋白質
118 128 127 132 128 126 135 120
カルシウム 117
91 128 106 145 104 11994
鉄97
97 104 103 139 121 135 108
ビタミンA 187 155 206 174 219 167 223 154
ビタミンB 1 138 151 146 165 170 171 168 163
ビタミンB 2 124 132 130 149 147 148 145 134
ビタミンC 285 278 307 324 333 330 334 280＊平成９年度国民栄養調査より

３）疾患別にみた正常者と異常者の栄養摂取量及び食品群別摂取量
表３及び表４に、肥満者の栄養摂取量及び食品群別摂取量を示した。男女とも正常者と― 147 ―

栄養班

肥満者の間で有意な差のある項目はなかった。なお、肥満者は、食品群別で油脂、豆、肉、卵といった食品の摂取量が男女とも正常者より若干高く、特に肥満を意識した食生活はしていないものと推察された。
表３

BMIからみた正常者と肥満者の栄養摂取量と充足率

男
女
正常
肥満注)
正常
肥満注)
人数
51
23
88
42
平均：年齢
59
61
58
60
平均：BMI
21.8
26.4
21.6
26.7
エネルギー(z) 2512 (123) 2472 (125) 2004 (119) 1963 (117)
蛋白質(n)
84 (122)84 (121)75 (126)75 (128)脂質(n)54 (105)55 (110)53 (127)53 (126)
炭水化物(n)
389
378
304
292
カルシウム(m) 704 (120) 699 (118) 789 (138) 746 (131)鉄(m)13.3 (133)12.9 (129)13.2 (122)
13.1 (121)
ビタミンA(IU) 3598 (180) 3258 (163) 3844 (214) 3822 (212)
ビタミンB 1(m)1.22(142)
1.17(142)
1.14(160)
1.09(154)
ビタミンB 2(m)1.42(122)
1.40(125)
1.37(140)
1.34(137)
ビタミンC(m) 159 (319) 167 (333) 160 (320) 157 (314)
ビタミンD(m) 256 (256) 265 (265) 253 (253) 268 (268)食塩(n)14.5 (145)15.6 (156)
14.2 (142)15.4 (154)
食物繊維(n)16.7 (83)16.9 (87)16.0 (97)16.5 (100)
ビタミンE(m)
7.6
7.7
7.3
7.5
333
303
328
コレステロール(m) 337
F比
19.5
20.0
23.6
23.9
注）肥満者BMI24.2以上

表４（）内は充足率BMIからみた正常者と肥満者の食品群別摂取量
（g/日）
及び充足率
男

女
肥満注)
正常
肥満注)
人数
51
23
88
42
穀類
300.5 (87) 278.5 (85) 211.8 (80) 209.0 (80)
種実類
5.9 (155)
7.6 (230)
5.4 (171)
4.7 (138)
いも類
41.5 (54) 47.6 (66) 50.7 (94) 53.3 (89)
砂糖類
10.7 (197)
9.5 (180) 11.1 (223) 11.9 (238)
油脂類
9.9 (73) 11.0 (83) 10.7 (120) 11.7 (140)
豆類
61.5 (80) 72.3 (95) 71.6 (112) 80.1 (123)
果実類
99.4 (62) 110.6 (74) 105.4 (68) 102.2 (65)
緑黄色野菜
110.8 (111) 98.3 (98) 121.4 (121) 123.3 (123)
その他の野菜 167.4 (82) 160.5 (80) 157.6 (79) 174.9 (87)
海草類
3.1 (51)
3.6 (67)
3.7 (75)
3.8 (77)
調味嗜好品
521.1(1021) 545.0(1090) 213.9 (428) 182.4 (365)
魚介類
74.7 (130) 80.0 (152) 69.1 (153) 78.0 (170)
小魚類
12.3 (235) 11.0 (200) 17.3 (321) 13.7 (261)
肉類
57.5 (110) 59.5 (121) 43.8 (105) 46.5 (108)
卵類
35.6 (80) 34.1 (83) 30.0 (73) 35.4 (86)
乳類
148.1 (54) 134.3 (53) 168.4 (74) 150.4 (68)正常注）肥満者BMI24.2以上（）内は充足率

表５及び表６に、高血圧者の栄養摂取量及び食品群別摂取量を示した。栄養摂取量では、女性の高血圧者の食塩摂取が有意に多く、逆に男性の高血圧者は有意な差はないものの正― 148 ―

神山町民の栄養調査

常者より食塩摂取が少ない傾表５向が見られた。食品群別では、因として、一家の食卓を預か

男
女
正常
異常注)
正常
異常注)
人数
55
19
79
51
平均：最高血圧 118
155
120
151
平均：最低血圧6784
6881
平均：BMI
22.9
24.1
22.9
23.8
平均：年齢
57.7
64.1
57.0
61.6
エネルギー(z) 2580 (125) 2266 (118) 1959 (115) 2042 (124)
蛋白質(n)
86.5 (125)76.9 (112)72.7 (123)78.2 (134)
脂質(n)
56.6
48.8
52.3
54.6
炭水化物(n)
397
353
296
307
カルシウム(m) 693 (118) 731 (125) 752 (131) 811 (143)鉄(m)13.4 (134)12.5 (125)12.7 (116)
13.8 (131)
ビタミンA(IU) 3388 (169) 3788 (189) 3904 (217) 3730 (207)
ビタミンB 1(m)1.23(143)
1.14(141)1.11(154)
1.15(165)
ビタミンB 2(m)1.41(121)
1.43(130)
1.34(135)
1.39(145)
ビタミンC(m) 162 (324) 162 (323) 159 (319) 159 (318)
ビタミンD(m) 257 (257) 264 (264) 237 (237) 290 (290)食塩(n)15.4 (154)13.1 (131)13.9 (139)
15.7＊(157)
食物繊維(n)16.9 (84)16.4 (86)15.8 (95)16.7 (103)
ビタミンE(m)
7.7
7.5
7.2
7.6
312
304
322
コレステロール(m) 344
平均：最高血圧 118
155
120
151
平均：最低血圧6784
6881
平均：BMI
22.9
24.1
22.9
23.8
1.0
0.9
0.9
0.9
平均 : みそ汁の塩分濃度るのが女性であるためと推測

注）最大血圧140袢Hg以上、最小血圧90袢Hg以上＊：P＜0.05 vs 正常

男性の高血圧者は、正常者に比べ肉類の摂取が少なく、乳類の摂取が多かった。一方、女性の高血圧者は、油脂類の摂取が多かった。これらの結果から、高血圧の男性は、自ら（若しくは家族）が高血圧を意識して食塩や肉類を控えた食生活を送っているのに対し、女性は特に高血圧を意識した食生活は送っていないと考えられる。男女間でこのように異なる傾向がみられた一

血圧の正常者と異常者の栄養摂取量及び充足率（）内は充足率される。味が濃い薄いという表現からも分かるように食塩は味に直結しているため、家

表６血圧の正常者と異常者の食品群別摂取量（g/日）及び充足率

そこで、各家庭でつくったみ

女
異常注)
正常
異常注)
人数
55
19
79
51
穀類
300.6 (87) 273.5 (86) 208.3 (77) 215.0 (83)
種実類
7.1 (199)
4.6 (118)
4.4 (134)
6.5 (203)
いも類
40.2 (53) 53.1 (71) 47.4 (84) 57.9 (105)
砂糖類
10.7 (196)
9.1 (182) 10.5 (211) 12.8 (255)
油脂類
10.4 (76)
9.8 (78) 10.5 (111) 11.9＊(152)
豆類
67.0 (88) 58.8 (77) 71.2 (115) 79.3 (117)
果実類
104.8 (67) 98.0 (62) 104.1 (67) 104.9 (67)
緑黄色野菜
101.5 (102) 122.3 (122) 125.9 (126) 115.9 (116)
その他の野菜 156.1 (78) 193.1 (91) 164.6 (82) 160.9 (80)
海草類
3.4 (58)
2.8 (51)
3.4 (68)
4.4 (87)
調味嗜好品
567.9(1114) 417.7 (835) 202.7 (405) 205.4 (411)
魚介類
74.3 (130) 82.2 (159) 66.8 (149) 80.3 (173)
小魚類
12.5 (239) 10.1 (179) 14.0 (258) 19.3＊(370)
肉類
64.9 (127) 36.6＊ (74) 46.4 (109) 42.0 (100)
卵類
35.9 (80) 32.9 (81) 31.4 (77) 32.3 (77)
乳類
113.5 (40) 214.7＊ (94) 165.2 (74) 158.2 (69)
漬物
61.3
50.6
54.3
56.8

そ汁の塩分濃度測定結果を図

注）最大血圧140袢Hg以上、最小血圧90袢Hg以上＊：P＜0.05 vs 正常族の健康のためには減塩できても、自分のためにはなかな
か味を変えられないということが背景にあるのではないだ
ろうか。
今回の調査では、平均食塩
摂取量は、男性14.3ｇ、女性
14.0ｇと計算される。食塩の摂取量は、通常の計算では正眈確に求めることができない 。

男

正常３に示した。塩分濃度の平均― 149 ―（

）内は充足率

栄養班

は0.9％であり、1.0％以下の家庭が約７割を占めた。日本人のみそ汁塩分濃眇

度は、一般に1.0〜1.1％で 、神山町の

22

46

40

27

17

8

住民の摂取量が特に高いとは言えない。しかし、わが国の食塩摂取量は米国などに比べても高く、これが高血圧とそれに引き続いて起こる脳卒中や動

0%

20%

40%

60%

80%

〜0.6％

0.6〜0.8％

0.8〜1.0％

1.0〜1.2％

1.2〜1.4％

1.4％〜

脈硬化、心臓病などの主原因であり、

図３

100%

みそ汁の塩分濃度

また日本人に多い胃がんの主原因でも眄ある ことを考えると、もっと下げる努力が必要である。みそ汁からみた町民の減塩対策
は、0.8％以下でかなり注意を払っている人が約42％いるのに対して、注意をしていないと思われる1.0％以上の人も30％余りいる。指導が行き渡っている人たちと、そうでない人たちで、減塩の実行が著しく異なっていると考えられる。今後は、減塩を実行していな
い人たちの指導を強化していく必要があると考えられる。
表７及び表８に高血清コレステロール者の栄養摂取量及び食品群別摂取量を示した。
栄養摂取量では、高血清コレステロールの女性は正常者に比べ食塩及び食物繊維の摂取が多かった。食品群別では、
高血清コレステロールの男性
は油脂類の摂取が多く、女性
は砂糖類及び緑黄色野菜の摂取が多かった。摂取量の多い
成分及び食品と高血清コレス
テロールの関係については、
男性の油脂類が原因の一つと

表７

血清総コレステロール判定の正常者と異常者の栄養摂取量
及び充足率

男
女
正常
異常注)
正常
異常注)
人数
57
17
74
56
平均：BMI
22.9
24.3
22.9
23.7
平均：年齢
59.3
59.4
56.9
61.4
エネルギー(z) 2518 (125) 2434 (120) 1977 (117) 2010 (120)蛋白質(n)
83.5 (122)85.8 (123)73.7 (125)76.4 (130)
脂質(n)
52.9
60.2
53.7
52.6
炭水化物(n)
395
352
296
306
カルシウム(m) 707 (120) 686 (116) 777 (136) 773 (135)鉄(m)13.2 (132)13.1 (131)13.1 (120)13.2 (124)
ビタミンA(IU) 3533 (177) 3348 (167) 3762 (209) 3938 (219)
ビタミンB 1(m)1.20(142)
1.23(145)
1.14(159)
1.11(156)
ビタミンB 2(m)1.41(123)
1.43(124)
1.35(138)
1.38(142)
ビタミンC(m) 167 (334) 144 (289) 153 (307) 167 (334)
ビタミンD(m) 248 (248) 294 (294) 251 (251) 266 (266)食塩(n)14.6 (146)
15.5 (155)14.0 (140)
15.4＊(154)
食物繊維(n)17.2 (87)15.3 (77)15.5 (94)17.0＊(103)
ビタミンE(m)
7.5
7.9
7.2
7.6
366
302
322
コレステロール(m) 327
注）血清総コレステロール220褂/裲以上

（

）
内は充足率

＊：P＜0.05 vs 正常

推測される以外は、特筆すべき点はないものと思われた。言い換えれば、男女とも高血清
コレステロール者は、特に血清コレステロールを気遣った食生活は送っていないものと考えられた。

― 150 ―

神山町民の栄養調査

表８

血清総コレステロール判定の正常者と異常者の食品
群別摂取量（g/日）及び充足率
男

女
異常注)
正常
異常注)
人数
57
17
74
56
穀類
298.9 (88) 275.8 (81) 210.9 (79) 210.8 (80)
種実類
6.7 (178)
5.7 (179)
4.7 (141)
5.8 (187)
いも類
42.8 (56) 45.5 (66) 49.0 (89) 54.9 (97)
砂糖類
10.5 (196)
9.5 (179) 10.1 (202) 13.1＊(263)
油脂類
9.2 (69) 13.6＊ (99) 11.0 (122) 11.1 (132)
豆類
65.9 (85) 61.6 (83) 76.4 (122) 71.5 (107)果実類
105.9 (67) 94.1 (63) 104.1 (65) 104.8 (70)
緑黄色野菜
109.3 (109) 98.7 (99) 117.7 (118) 127.9＊(128)
その他の野菜 174.4 (86) 134.6 (67) 150.8 (75) 179.9 (90)海草類
3.4 (59)
2.7 (48)
3.5 (70)
4.2 (83)
調味嗜好品
539.9(1080) 488.7 (916) 193.7 (387) 217.3 (435)
魚介類
70.9 (126) 94.6 (176) 70.9 (157) 73.5 (160)
小魚類
12.4 (237) 10.2 (179) 15.9 (292) 16.3 (315)
肉類
53.3 (107) 74.9 (135) 42.7 (101) 47.2 (111)
卵類
34.4 (78) 37.5 (90) 30.8 (75) 33.0 (81)
乳類
142.7 (54) 146.3 (54) 167.1 (73) 156.6 (71)正常注）血清総コレステロール220褂/裲以上 （ ）内は充足率＊：P＜0.05 vs 正常

表９及び表10にHbAlc異常者の栄養摂取量及び食品群別摂取量を示した。栄養摂取量において、有意な差のある項目はなかったが、血糖異常の男性は全般的にエネルギー摂取量が少ない傾向が見られた。食品群別では、血糖異常の男性は調味し好品の摂取が少なく、女性は砂糖類及び肉類の摂取が少なかった。これらのことから、男女とも少なからず血糖
異常を気遣った食生活を送っているものと思われる。

表９

HbA1c判定正常者と異常者の栄養摂取量及び充足率

男
女
正常
異常注)
正常
異常注)
人数
68
6
116
14
平均：年齢
59.0
62.7
58.4
62.0
エネルギー(z) 2549 (125) 1966 (103) 1999 (119) 1927 (118)
蛋白質(n)
85.0 (123)73.2 (106)75.3 (128)70.7 (121)
脂質(n)
55.8
41.8
53.6
50.0
炭水化物(n)
393
304
301
298
(96) 781 (137) 725 (128)カルシウム(m) 715 (122) 567
鉄(m)13.4 (134)11.1 (111)13.2 (122)
12.8 (120)
ビタミンA(IU) 3513 (176) 3251 (163) 3832 (213) 3877 (215)
ビタミンB 1(m)1.22(144)
1.00(124)
1.13(158)
1.11(159)
ビタミンB 2(m)1.44(125)
1.15(105)
1.37(140)
1.29(134)
ビタミンC(m) 164 (328) 139 (277) 158 (316) 170 (339)
ビタミンD(m) 254 (254) 306 (306) 259 (259) 243 (243)食塩(n)15.0 (150)
12.4 (124)
14.6 (146)
14.2 (142)
食物繊維(n)16.9 (85)
14.7 (78)16.1 (98)16.5 (102)
ビタミンE(m)
7.7
7.0
7.4
7.4
275
312
302
コレステロール(m) 342
注）HbA1c5.6%以上（）内は充足率― 151 ―

栄養班

表10

HbA1c判定正常者と異常者の食品群別摂取量
（g/日）
及び充足率
男

女
異常注)
正常
異常注)
人数
68
6
116
14
穀類
296.6 (87) 261.3 (83) 211.0 (79) 209.9 (83)
種実類
6.7 (185)
4.1 (113)
5.5 (167)
3.2 (106)
いも類
42.2 (56) 57.1 (77) 50.5 (90) 59.7 (112)
砂糖類
10.5 (195)
8.3 (165) 11.8 (236)
8.2 (165)
油脂類
10.2 (77) 10.5 (72) 11.2 (126) 10.1＊(133)
豆類
64.9 (85) 65.5 (84) 75.0 (116) 69.0 (108)果実類
104.5 (66) 88.4 (59) 102.0 (65) 122.4 (82)
緑黄色野菜
106.4 (106) 111.6 (112) 121.7 (122) 124.4 (124)
その他の野菜 164.8 (81) 169.5 (85) 162.5 (81) 169.0 (84)
海草類
3.3 (56)
2.6 (52)
3.9 (77)
3.1 (61)
調味嗜好品
548.6(1097) 274.0＊(457) 208.6 (417) 164.4 (329)
魚介類
74.0 (132) 101.9 (194) 72.7 (159) 66.1 (149)
小魚類
12.2 (228)
9.0 (181) 16.2 (305) 14.8 (276)
肉類
59.0 (116) 47.4 (87) 46.7 (110) 28.8＊ (72)
卵類
35.5 (82) 30.0 (63) 31.5 (77) 33.8 (78)
乳類
143.4 (54) 144.2 (48) 167.8 (74) 122.1 (57)
正常注）HbA1c5.6%以上

４．結（）内は充足率＊：P＜0.05 vs 正常論

神山町住民の生活習慣病者あるいは予備軍の割合は、ほぼ全国並で高かった。今回の結果をもとに、地域の栄養士・保健婦とともに、生活習慣病予防のための住民への強力な栄養指導、生活指導に努めることが必要である。

参考文献（1）高橋啓子ら:簡易法による食物摂取状況調査票と成績表の作成．四国大学紀要自然科学編，Vol.5，
1996（2）厚生省保健医療局健康増進課：国民栄養の現状 − 平成9年国民栄養調査成績．第一出版，1998（3）厚生統計協会：国民衛生の動向，99，1999（4）徳島県保健環境部保健予防課：県民栄養の現状 − 平成9年度県民栄養調査成績，1999（5）藤井美希ら：穴吹町農業従事者の栄養調査．郷土研究発表会紀要，127，1998（6）梶本雅俊：栄養指導への国民栄養調査の活用．食生活92，26〜30，1998（7）田島和雄：がんの民族疫学．篠原出版，92，1993― 152 ―

神山町民の栄養調査

図１

食物摂取状況調査票（次ページに続く）― 153 ―

栄養班

図１（前ページから続き、次ページに続く）― 154 ―

神山町民の栄養調査

図１（前ページから続き、次ページに続く）― 155 ―

栄養班

図１（前ページから続き、次ページに続く）― 156 ―

神山町民の栄養調査

図１（前ページから続き）― 157 ―