地 域 と J A を 結 ぶ コ ミ ュ ニ テ ィ 情 報 紙

令和2年 春 号

みずみずしさと甘さ・歯ごたえとやわらかさ
食感の楽しさを味わい尽くそう！

アスパラガスの魅力
アスパラパパ

え み笑味ちゃん©よい食P

アスパラママアスパラボーイ

アスパラグランマ

アスパラグランパ

皆さん、アスパラガスのおいしい季節がやってきましたよ〜！今回は生産現場から野菜ソムリエ直伝のレシピまで、アスパラガスの魅力をたっぷりとお届けします！JA庄内みどり管内では、面積3.7hａ、37人が栽培しています。旬の時期は4月〜5月で、ハウス栽培と露地栽培両方で栽培しています。令和元年度の出荷量は約154万本35トンで主に関東方面へ出荷されています。

アスパラガスはこうしてできる！
START

①種まき

②育苗

最初は小さなアスパラ
ガスの種。

種をまいたら苗を育てます。細くて長いのが特徴です。葉が開くまで育苗します。

７月下旬〜８月中旬③定植

翌年３月下旬〜４月上旬

育てた苗を植えます。

④定植した苗がさらに成長した姿。

背 が 高 くな り、葉 が茂っています。

⑨夏芽の収穫

⑧立茎⑦春芽の収穫
３月中旬〜⑥堆肥・保温・蒸し込み

12月末〜１月中旬⑤刈り取り

立茎後、根元に出てきた芽を収穫します。この後、⑤に戻り、１０年ほど同じサイクルを繰り返します。

出てきた芽の中から株に養分を蓄えさせるための茎を選び、立てる作業です。

芽が出てきたら収穫します。

刈り取り後、堆肥を上に乗せ、ハウス内を保温します。

葉 が 枯 れ たら刈り取り、根 元 は バ ー
ナーで焼きます。

私たちがおいしいアスパラガスを作っています！
すばる

まさる

生産者

すばる

常田賢さん・友夏子さん・昴くん（遊佐町宮田）４年前、息子の昴くんが生まれたのをきっかけに新まさる
規就農し、夫婦で農業を始めた常田さん夫妻。賢さん
は「アスパラガス栽培は今年で３年目になります。最初は知識が足りなかったり作業が間に合わなかったりと大変な日々でしたが、試行錯誤を繰り返して、やっと良いアスパラガスを作ることができました。農業は全て自分が頑張った分結果につながるのでやりがいがあります」。奥さまの友夏子さんは「自分が携わって作られた作物を食べて喜んでくれる人がいると思うとうれしくなります。農業は子どもにも良い影響があるのかな、作業するときに息子を連れてくると、ハウスの中で楽しそうに笑っています」と農業への思いを話してくれました。

常田さんのアスパラガス。力強さを感じる太さ

最新設備でおいしいアスパラガスを出荷
当JAのアスパラガス選果場では、県内でもここにしかない最新機器を導入しています。おいしく高品質なアスパラガス出荷の舞台裏をお見せします。

❶❷❸❹

JA 庄内みどり 酒田園芸センター長佐藤

選別機（❶〜❸）

消費者の皆さまへ高品質なアスパラガスを提供し、生産者の高収益の手助けとなるべくこの選果場が開設されました。生産者と一体となって、消費者の皆さまへ新鮮でおいしいアスパラガスをお届けします！

計量器・結束機（❹）

人の手で選別機に丁寧に並べられたアスパラガスは、Ｘ線や複数のカメラで重さや空洞がないか、穂先が開きすぎていないか、曲がりは規定内かなど１本１本確認して選別します。最大で１分間に５００本が選別できる最新機器です。厳しい選別体制が高品質なアスパラガス出荷を支えています。

俊彦

選別されたアスパラガスを計量器に入れると合計１00ｇ以上の出荷規格にまとめられ、結束機でテープ留めします。結 束したアスパラガスは発砲スチロールに詰められ新鮮な状態で各市場へ出荷、食卓へ届けられます。

野菜ソムリエ直伝！春を感じるアスパラガスレシピ
庄内アスパラガスのヨーグルトタルタルソース＜材料＞（2人分）
アスパラガス・・・4〜5本
塩・・少々
オリーブ油・・・2滴[ヨーグルトタルタルソース]
ゆで卵・・・・3個〇ヨーグルト・・・大2

教えてくれたのは〇マヨネーズ・・・大1〇みじん切りにした漬物（たくあんなど）・・・少々〇パセリ(みじん切り)・・あれば〇塩、こしょう・・・適量◆付け合わせラディッシュ・・・・3個野菜ソムリエプロ
あぶみやたかこ鐙谷 貴子先生
酒田市在住。栄養士・アスリートフードマイスター３級・だしソムリエ２級・フルーツカッティング講師・薬膳インストラクター・在来作物案内人・野菜ソムリエの資格を取得できる講座酒田校・鶴岡校主宰。野菜ソムリ
エ 認 定 料 理 教 室「 野 菜 ソ ム リ エ のTakako′sきっちん」発酵食品と庄内野菜の簡単料理教室主宰、えねこステーションで月２回「Happyスタジオ」を開催。酒田市「 基 本 の 料 理 」講 師 な ど多 数 活 躍 。著 書
「野菜ソムリエのさかた愛ごはん」好評発売中。

＜作り方＞①アスパラガスは洗い、根本部分を1ｃｍくらい切り落としておく。
②ラップを広げて、水分がついたままの①を平らに並べて置き、塩、オリーブ油をたらして包み電子レンジ500Wで50秒〜90秒加熱する。その後、ザルに開けて水をかけておく。
（または、フライパンに並べて水（100ｃｃ）と塩、オリーブ油を加え蓋をして2分蒸しゆでにする。）③お好みの固さにゆでた卵を粗みじん切りにする。〇印の材料を加え味を整える。
④お皿に②を盛りつけ③を上からかけて輪切りにしたラディッシュを添える。

鐙 谷 先 生 か ら の ア ドバ イ ス
ワンポイント目利き

保 存 方法

オイル蒸しゆでにすることで旨味も香りも栄養価もアップします。タルタルソースは半量をヨーグルトにすることでさっぱりとそしてカロリーオフになります。
調理時間はアスパラガスの太さや量、切った場合などで変わってきますので調整してください。

穂先がしまっていて、茎は 均 等な太さでまっすぐで曲がっていないものを選びましよう。

紙に包みさらにビニール袋に入れて立てて冷蔵庫へ入れ、なるべく早く食べます。横に寝かせて保存すると成長しようとして先をもたげるためにエネルギーを使い、おいしさも半減するといわれています。

読者プレゼントクイズ

当ＪＡ-ＳＳでは初心者マークを付けているフレッシャーズを対象に、ガソリン・軽油が店頭表示価格から５円引きになる「フレッシャーズパス」を管内全ＪＡ-ＳＳで発行しています。有効期限は令和２年５月３１日。お申込みは管内
ＪＡ-ＳＳまで。
●お問合せ 燃料課☎２６-５６０２

アスパラガスの○○○[あて先]〒998-8510
山形県酒田市曙町一丁目１番地
JA庄内みどり 広報クイズ係[応募締切]

2020年4月20日（月）当日消印有効名前の由来のアスパラギン酸が特に穂先部分に含まれ 、疲労回復、スタミナアップ効果があります。

「フレッシャーズパス」で給油５円引き！
！

左の写真は何の写真を拡大したものかな？

※ひらがなで３文字

養からのお知らせ

答えて当ててね！

正解した方から抽選で5名様にアスパラガスをプレゼント！

栄

答えはすべてご記入ください。

[応募方法]

官製ハガキに①クイズの答え ②住所③氏名 ④年齢 ⑤電話番号⑥[みどり]への感想をお書きの上左記あて先までお送りください。
当選の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。

コミュニティ情報紙●発行

令和2年 春 号

庄内みどり農業協同組合〒 998-8510 酒 田市 曙 町 一 丁 目 1 番 地☎ 0234 -26-5500 （ 代 表 ）● ホームページ http://www.midorinet.or.jp/● E-mail kouhou@ja.midorinet.or.jp