JAS1419
日本農林規格JAPANESE AGRICULTURAL
STANDARD

トマト加工品Processed tomato products

1979 年

10 月 11 日

制定

2024 年

8 月 15 日

改正

農林水産省

1419：2024

目 次ページ

1適用範囲 ························································································································1

2

引用規格 ························································································································13

用語及び定義 ··················································································································1

4

品質 ······························································································································3

4.1

トマトジュース ··············································································································34.2

トマトミックスジュース ··································································································3

4.3

トマトピューレー及びトマトペースト·················································································44.4

トマトケチャップ ···········································································································54.5

トマトソース ·················································································································64.6

チリソース ····················································································································74.7

固形トマト ····················································································································85

試験方法 ························································································································95.1

一般 ·····························································································································95.2

無塩可溶性固形分 ···········································································································95.3

可溶性固形分 ··············································································································· 115.4

固形量 ························································································································ 11（1）1419：2024

まえがき
この規格は，日本農林規格等に関する法律第5条において準用する同法第4条第1項の規定に基づき，一般社団法人全国トマト工業会から，日本農林規格原案を添えて日本農林規格を改正すべきとの申出があり，日本農林規格調査会の審議を経て，農林水産大臣が改正した日本農林規格である。これによって，JAS 1419：2019は改正され，この規格に置き換えられた。
この規格の一部が，特許権，出願公開後の特許出願又は実用新案権に抵触する可能性があることに注意を喚起する。
農林水産大臣及び日本農林規格調査会は，このような特許権，出願公開後の特許出願及び実用新案権に関わる確認について，責任はもたない。

（2）

1419：2024（3）日本農林規格JAS1419：2024

トマト加工品Processed tomato products1

適用範囲

この規格は，トマトジュース，トマトミックスジュース，トマトピューレー，トマトペースト，トマトケチャップ，トマトソース，チリソース及び固形トマトの品質について規定する。

2

引用規格

次に掲げる引用規格は，この規格に引用されることによって，その一部又は全部がこの規格の要求事項を構成している。これらの引用規格は，その最新版（追補を含む。
）を適用する。
CODEX STAN 192 食品添加物に関する一般規格
JIS K 0557 用水・排水の試験に用いる水JIS P 3801 ろ紙（化学分析用）
JIS R 3505 ガラス製体積計

3

用語及び定義この規格で用いる主な用語及び定義は，次による。

3.1
トマト
完熟した赤色の，又は赤みを帯びたトマト（Lycopersicum esculentum P. Mill）の果実
3.2
濃縮トマト
トマトを破砕して搾汁し，又は裏ごしし，皮，種子等を除去した後濃縮したもの（粉末状及び固形状のものを除く。
）で無塩可溶性固形分が 8 %以上のもの
3.3
トマトジュース
次に掲げるものa) トマトを破砕して搾汁し，又は裏ごしし，皮，種子等を除去したもの又はこれに食塩を加えたものb) 濃縮トマトを希釈して搾汁の状態に戻したもの又はこれに食塩を加えたもの
3.4
トマトミックスジュース
次に掲げるものa) トマトジュースを主原料とし，これに，セルリー，にんじんその他の野菜類を破砕して搾汁したもの又はこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものを加えたもの

21419：2024b)

トマトジュースを主原料とするもので，a)に食塩，香辛料，砂糖類，酸味料（かんきつ類の果汁を含む。
），調味料（アミノ酸等）等［野菜類（きのこ類及び山菜類を含む。以下同じ。
）以外の農畜水産物及び着色料を除く。
］を加えたもの3.5
トマトピューレー
次に掲げるものa) 濃縮トマトのうち，無塩可溶性固形分が 24 %未満のものb) a)にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩，香辛料，たまねぎその他の野菜類，レモン又は pH 調整剤を加えたもので無塩可溶性固形分が 24 %未満のもの
3.6
トマトペースト
次に掲げるものa) 濃縮トマトのうち，無塩可溶性固形分が 24 %以上のもの
b) a)にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩，香辛料，たまねぎその他の野菜類，レモン又は pH 調整剤を加えたもので無塩可溶性固形分が 24 %以上のもの
3.7
トマトケチャップ
次に掲げるものa) 濃縮トマトに食塩，香辛料，食酢，砂糖類及びたまねぎ又はにんにくを加えて調味したもので可溶性固形分が25 %以上のもの
b) a)に酸味料（かんきつ類の果汁を含む。
），調味料（アミノ酸等），糊料等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く。
）を加えたもので可溶性固形分が 25 %以上のもの
3.8
トマトソース
次に掲げるものa) 濃縮トマト又はこれに皮を除去して刻んだトマトを加えたものに，食塩及び香辛料を加えて調味したもので可
溶性固形分が 8 %以上 25 %未満のものb) a)に食酢，砂糖類，食用油脂，酒類，たまねぎ，にんにく，マッシュルームその他の野菜類，酸味料（かんきつ類の果汁を含む。
），調味料（アミノ酸等），糊料等（野菜類以外の農畜水産物を除く。
）を加えたもので可溶性固形分が 8 %以上 25 %未満のもの
3.9
チリソース
次に掲げるものa) トマトを刻み，又は粗く砕き，種子の大部分を残したまま皮を除去した後濃縮したもの（固形状のものを除く。
）に食塩，香辛料，食酢及び砂糖類を加えて調味したもので可溶性固形分が 25 %以上のものb) a)にたまねぎ，にんにく，ピーマン，セルリーその他の野菜類，酸味料（かんきつ類の果汁を含む。
），調味料（アミノ酸等），カルシウム塩等（野菜類以外の農畜水産物及び着色料を除く。
）を加えたもので可溶性固形分が 25 %以上のもの
3.10
全形
果皮を除去し，又は除去しないトマトのへた及び果芯の硬い部分を除去したほぼ原形又は原形のもの
3.11

31419：2024

立方形
全形をほぼ均一な大きさに切断した立方形状のもの
3.12充塡液
次に掲げるものa) トマトジュース，トマトピューレー又はトマトペースト若しくはこれにセルリー，ピーマン，たまねぎ等の野菜類を細切したもの（野菜類の搾汁を含む。
）を加えたものb) a)に食塩，砂糖類，香辛料等（野菜類以外の農畜水産物及び着色料を除く。
）を加えたもの
3.13
固形トマト
全形若しくは立方形等の形状のトマトに充塡液を加え，又は加えないで加熱殺菌したもの
3.14
不定形
全形を不定形に破砕したもの
3.15
トマト以外の野菜類の含有率
原料として使用したトマト以外の野菜類の重量の製品の重量に占める割合

4

品質4.1 トマトジュース
トマトジュースの品質は，表 1 の品質基準に適合していなければならない。
表 1－トマトジュースの品質基準
区分
性状

無塩可溶性固形分
原材料

基準
次による。
a)

香味及び色沢が良好であり，かつ，異味異臭がないこと。

b)

粒子が細かく，その分布が均一であり，かつ，粘ちょう性が適度であること。

c)
きょう雑物がほとんどないこと。
5.2 及び 5.3 によって試験したとき，4.5 %以上であること。
次のもの以外のものを使用していないこと。
a)トマト［使用するトマトのリコピン（リコペンともいう。
）量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，7×10 mg/kg 以上であること。
］b)

濃縮トマト（使用する濃縮トマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7×10 mg/kg 以上であること。
）c)
添加物
内容量

食塩使用していないこと。
表示量に適合していること。

4.2 トマトミックスジュース
トマトミックスジュースの品質は，表 2 の品質基準に適合していなければならない。

41419：2024

表 2－トマトミックスジュースの品質基準
区分
性状
無塩可溶性固形分
トマト以外の野菜類の搾汁の割合
原材料基準
表 1 の性状の基準による。
5.2 及び 5.3 によって試験したとき，4.5 %以上であること。
10 %以上であること。
次のもの以外のものを使用していないこと。
a)

トマトジュース［使用するトマトジュースのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，7×10 mg/kg 以上であること。
（濃縮トマトを希釈してトマトジュースとする場合にあっては，濃縮トマトのリコピン量は，無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7×10 mg/kg 以上であること。
）
］

添加物b)

セルリー，にんじんその他の野菜類の搾汁又はこれを濃縮したもの

c)

食塩d)

香辛料e)

砂糖類f)

レモン果汁

次による。
a)

CODEX STAN 192 3.2 の規定に適合するものであって，かつ，その使用条件は同規格3.3 の規定に適合していること。

b)

使用量が正確に記録され，かつ，その記録が保管されているものであること。

c)a)の規定に適合している旨の情報が，一般消費者に次のいずれかの方法によって伝達されるものであること。ただし，業務用の製品に使用する場合にあっては，この限りでない。
1)

インターネットを利用し公衆の閲覧に供する方法

2)

冊子，リーフレットその他の一般消費者の目につきやすいものに表示する方法

3)

店舗内の一般消費者の目につきやすい場所に表示する方法

4)

製品に問合せ窓口を明記の上，一般消費者からの求めに応じて当該一般消費者に伝達する方法

内容量

表 1 の内容量の基準による。

4.3 トマトピューレー及びトマトペースト
トマトピューレー及びトマトペーストの品質は，表 3 の品質基準に適合していなければならない。

51419：2024

表 3－トマトピューレー及びトマトペーストの品質基準
区分
性状
無塩可溶性固形分
原材料基準
表 1 の性状の基準による。
5.2 及び 5.3 によって試験したとき，トマトピューレーにあっては 8 %以上 24 %未満，トマトペーストにあっては 24 %以上であること。
次のもの以外のものを使用していないこと。
a)トマト［使用するトマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，7×10 mg/kg 以上であること。
（濃縮トマトを使用して製造する場合にあっては，濃縮トマトのリコピン量は，無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7×10mg/kg 以上であること。
）
］

b)

食塩

添加物

トマトピューレーにあっては使用していないこと。トマトペーストにあっては表 2 の添加物

内容量
容器の状態の基準による。
表 1 の内容量の基準による。
次による。
a)密封が完全で，かつ，外観が良好であること。

b)

缶詰及び瓶詰のものにあっては，適度な真空度を保持していること。

c)

缶詰のものにあっては，内面塗装缶であること。

4.4 トマトケチャップ
トマトケチャップの品質は，表 4 の等級ごとの品質基準に適合していなければならない。

61419：2024

表 4－トマトケチャップの等級ごとの品質基準
基準

区分
性状

特級
次による。

a)

標準
表 1 の性状の基準による。

香味及び色沢が優良であり，かつ，異味異臭がないこと。

b)

粒子が細かく，その分布が均一であり，かつ，粘ちょう性が適度であること。

c)
可溶性固形分きょう雑物がほとんどないこと。

5.3 によって試験したとき，30 %以上であること。

トマト以外の野菜類

5.3 によって試験したとき，25 %以上であること。

1 %以上 5 %未満であること。の含有率
原材料

次のもの以外のものを使用していないこと。

a)

濃縮トマト（使用する濃縮トマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7×10 mg/kg 以上であること。
）b)
c)
d)e)
f)
g)

たまねぎ
にんにく
食塩
香辛料
醸造酢
砂糖類

添加物

表 2 の添加物の基準による。

内容量

表 1 の内容量の基準による。

容器の状態

表 3 の容器の状態の基準による。

4.5 トマトソース
トマトソースの品質は，表 5 の品質基準に適合していなければならない。

71419：2024

表 5－トマトソースの品質基準
区分
性状基準
次による。
a)

香味及び色沢が良好であり，かつ，異味異臭がないこと。

b)

トマトの果肉及び野菜類の細片を含まないものにあっては，全体に粒子が細かく，その分布が均一であり，かつ，粘ちょう性が適度であること。

c)

トマトの果肉及び野菜類の細片を含むものにあっては，トマトの果肉の組織及びトマ
ト以外の野菜類が柔らかく，その分布が均一であり，かつ，粘ちょう性が適度であること。

可溶性固形分
トマト以外の野菜類の含有率
原材料d) きょう雑物がほとんどないこと。
5.3 によって試験したとき，8 %以上 25 %未満であること。
25 %未満であること。
次のもの以外のものを使用していないこと。
a)

濃縮トマト（使用する濃縮トマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7×10 mg/kg 以上であること。
）b)

トマト（使用するトマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によってc)

たまねぎ，にんにく，マッシュルームその他の野菜類測定したとき，7×10 mg/kg 以上であること。
）

添加物
内容量
容器の状態

d)

食塩e)

香辛料f)

醸造酢g)

砂糖類h)

食用植物油脂i)

果実酒

表 2 の添加物の基準による。
表 1 の内容量の基準による。
表 3 の容器の状態の基準による。

4.6 チリソース
チリソースの品質は，表 6 の品質基準に適合していなければならない。

81419：2024

表 6－チリソースの品質基準
区分
性状基準
次による。
a)

香味及び色沢が良好であり，かつ，異味異臭がないこと。

b)

トマトの果肉の組織及びトマト以外の野菜類が柔らかく，かつ，トマトを刻んだもの又は粗く砕いたものの大きさ及びトマトの種子の分布が均一であること。

可溶性固形分
トマト以外の野菜類の含有率
原材料c)
きょう雑物がほとんどないこと。
5.3 によって試験したとき，30 %以上であること。
5 %以上であること。
次のもの以外のものを使用していないこと。
a)

トマト（使用する原材料のトマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，7×10 mg/kg 以上であること。
）

添加物内容量
容器の状態b)

たまねぎ，にんにく，ピーマン，セルリーその他の野菜類c)

食塩d)

香辛料e)

醸造酢f)

砂糖類

表 2 の添加物の基準による。
表 1 の内容量の基準による。
表 3 の容器の状態の基準による。

4.7 固形トマト
固形トマトの品質は，表 7 の品質基準に適合していなければならない。

91419：2024

表 7－固形トマトの品質基準
区分
性状基準
次による。
a)

香味及び色沢が良好であり，かつ，異味異臭がないこと。

b)

肉質の状態が適度であり，かつ，全形及び立方形のものにあっては，形及びそろいが良好であること。

形状
トマト以外の野菜類の含有率c)
きょう雑物がほとんどないこと。
全形，立方形又は不定形であること。
10 %未満であること。

果皮十分に除去してあること。

充塡液

トマトジュースづけ，トマトピューレーづけ又はトマトペーストづけにあっては，水を加えていないこと。

原材料

次のもの以外のものを使用していないこと。
a)

トマト（使用するトマトのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によってb)

トマトジュース，トマトピューレー及びトマトペースト（使用するトマトジュース，測定したとき，7×10 mg/kg 以上であること。
）
トマトピューレー又はトマトペーストのリコピン量は，有機溶媒で抽出した後吸光光度法によって測定したとき，トマトジュースにあっては 7×10 mg/kg 以上，トマトピ
ューレー及びトマトペーストにあっては無塩可溶性固形分 4.5 %に換算して 7×10mg/kg 以上であること。
）

添加物
内容量
容器の状態

5c)

セルリー，ピーマン，たまねぎその他の野菜類

d)

食塩e)

砂糖類f)

香辛料

表 2 の添加物の基準による。
表 1 の内容量の基準による。
表 3 の容器の状態の基準による。

試験方法

5.1 一般試験に使用する試薬及び器具は，次による。
水 JIS K 0557 に規定する A2 又は同等以上のもの
試薬 日本産業規格の特級等の規格に適合するもの
ガラス製体積計 JIS R 3505 に規定するクラス A 又は同等以上のもの
電位差滴定装置 20 mL 以上のビュレット容量を持つものであって，電極は，塩化物測定に適した指示電極（銀電極等）及び参照電極，又はこれらの複合型電極を用いる。
e) ろ紙 JIS P 3801 に規定する 2 種に該当するもの
f) 糖用屈折計 許容差が±0.05 %以内のもの

a)b)c)
d)5.2 無塩可溶性固形分
5.2.1 食塩分
測定は，次のいずれかによる。ただし，5.2.1 b)にあっては，ろ過後赤みを帯びた色が残らないトマトジュースに適用する。

101419：2024a)

電位差滴定法1) 測定の手順 測定の手順は，次による。
1.1) 100 mL～200 mL 容ビーカーに，トマトジュース及びトマトミックスジュースにあっては全量ピペットで 5mL，食塩を加えていないトマトジュース及びトマトミックスジュースにあっては全量ピペットで15 mL，トマトピューレー及びトマトペーストにあっては 5 g を 1 mg の桁まではかりとる。
1.2) 電極が浸る高さまで水を加えた溶液［以下 5.2.1 a)において“試料溶液”という。
］を電位差滴定装置に装着し，かき混ぜながら 0.05 mol/L 又は 0.1 mol/L 硝酸銀溶液で滴定し，滴定装置の操作に従い終点を検出する。
試料溶液の代わりに水を用いて同様に操作し，空試験を行う。空試験において，終点が検出されない場合には，その滴定値は 0 mL とする。
2) 計算 食塩分は，次の式によって求める。
2.1) トマトピューレー及びトマトペースト 1 g あたりの食塩分
T－B
1×A×M×F× ×100
1 000
W
トマトジュース及びトマトミックスジュース 1 mL あたりの食塩分
S＝2.2)T－B
1×A×M×F× ×100
1 000
V
ここで，
S ： 食塩分（%）
T ： 試料溶液の滴定に要した硝酸銀溶液の体積（mL）
B ： 空試験の滴定に要した硝酸銀溶液の体積（mL）
A ： 滴定に用いた硝酸銀溶液の濃度（mol/L）
M： 58.44（塩化ナトリウムの式量）
F ： 硝酸銀溶液のファクター
W： 試料採取量（g）
V ： 試料採取量（mL）
S＝b)

モール法
1) 測定の手順 測定の手順は，次による。
1.1) 50 mL 全量フラスコにトマトジュース 5 mL を全量ピペットではかりとり，水を加えて定容とした後，ろ紙を用いてろ過する。ろ液 10 mL を全量ピペットを用いて磁製蒸発皿又は三角フラスコにとり，水 5 mL を加え，0.05 mol/L 炭酸ナトリウム溶液を加えて pH7～10 とする［以下 5.2.1 b)において“試料溶液”という。
］。
1.2) 1.1)に指示薬として 2 %クロム酸カリウム溶液 1 mL を加え，0.02 mol/L 硝酸銀溶液で 10 mL 容褐色ビュレットを用いて滴定する。液の色が微橙色になる点を終点とする。空試験として，試料溶液の代わりに水 15 mLを用いて同様に滴定を行う。空試験において，1 滴で明らかに終点を超える色を呈した場合には，その滴定値は 0 mL とする。
2) 計算 食塩分は，次の式によって求める。
50 1
T－B×A×M×F× × ×100
1 00010 V
ここで，
S ： 食塩分（%）
T ： 試料溶液の滴定に要した硝酸銀溶液の体積（mL）
B ： 空試験の滴定に要した硝酸銀溶液の体積（mL）
A ： 滴定に用いた硝酸銀溶液の濃度（mol/L）
M： 58.44（塩化ナトリウムの式量）
F ： 硝酸銀溶液のファクター
V ： 試料採取量（mL）
S＝5.2.2 無塩可溶性固形分
無塩可溶性固形分は，可溶性固形分（5.3 参照）から食塩分（5.2.1 参照）を差し引いて得た値とする。

111419：2024

5.3 可溶性固形分
可溶性固形分は，20 ℃において，糖用屈折計の示度を読み取り，その値をパーセントで表したものとする。
5.4 固形量
固形量は，次による。
a) 缶詰の場合 缶詰を切り開き，2 分間缶詰を傾斜して放置し，液を流出させた後に測定した質量から缶の質量を差し引いた質量とする。
b) 瓶詰の場合 蓋を開き，2 分間容器を傾斜して放置し，液を流出させた後に測定した質量から容器の質量を差し引いた質量とする。

制定等の履歴制定

昭和 54 年 10 月 11 日農林水産省告示第 1419 号

改正

昭和 55 年 ２月 ９日農林水産省告示第 145 号

改正

昭和 55 年 ２月 25 日農林水産省告示第 208 号

改

正

昭和 56 年 ８月 11 日農林水産省告示第 1181 号

改

正

昭和 63 年 12 月 ９日農林水産省告示第 1973 号

改正

平成 ２年 ９月 29 日農林水産省告示第 1225 号

改正

平成 ６年 ３月 １日農林水産省告示第 435 号改正

平成 ６年 12 月 26 日農林水産省告示第 1741 号

改正

平成 ８年 ４月 ４日農林水産省告示第 424 号

改正

平成 ９年 ２月 17 日農林水産省告示第 248 号

改正

平成 ９年 ９月 ３日農林水産省告示第 1381 号

改

正

平成 16 年 10 月 29 日農林水産省告示第 1968 号

改正平成 21 年 ５月 19 日農林水産省告示第 669 号

改正

平成 26 年 ５月 15 日農林水産省告示第 652 号

改正

平成 27 年 ５月 28 日農林水産省告示第 1387 号

改

正平成 30 年 ３月 29 日農林水産省告示第 683 号

確認

平成 31 年 ２月 15 日農林水産省告示第 358 号

改正

令 和 元 年 ６月 27 日農林水産省告示第 475 号

改正

令 和 元 年 12 月 13 日農林水産省告示第 1627 号

最終改正

令和６年８月 15 日農林水産省告示第 1588 号

制定文、改正文、附則等（抄）○令和６年８月 15 日農林水産省告示第 1588 号
令和６年９月 14 日から施行する。