定着しているものはさほど多くはありません。
そんな中で、道北・上川支庁管内風連町のaもち米の里ふうれん特産館の特産のもち米加工・販売の取組が高く評価されました。
日本人のもち好きは、遠い昔にこの日本列島に住みついた私たちの祖先が、そのルーツの地である東南アジアで常食していたサトイモ類のネバネバした食感が遺伝子の中に刷り込まれていたためという話があります。もち好き人の一
有限会社もち米の里
ふうれん特産館

第１回人でもある筆者らが風連町の特産館を訪れたのは激しい地吹雪の舞う２月末でした。
交通量の多い国道40号線に面した店舗兼工場

産業クラスター研究会
東オホーツクオホーツク鱒寿し研究部会

せいかん

である拠点施設・特産館では、精悍な顔をほこオケクラフト20周年記念実行委員会

ろばせながら代表の堀江英一さんが出迎えてく新函館農業協同組合
女性部江差支部れました。
起業化の契機

「わが村は美しく―北海道」運動第２回コンクール（北海道開発局主催）には、全道197件もの道北に立地する風連町は、その気象条件から米作の北限地帯とされ、もち米の生産団地指定応募があり、景観、地域特産品、人の交流の３部門に分かれて審査･選考が行われ、平成17年２月25日には表彰式が行なわれました。
本シリーズでは、この受賞21団体の活動現場を昭和59年に受けて、その生産を地域の稲作の柱としてきた町ですが、堀江代表の話によりますと、この地域の基幹品種である「白鳥もち」の訪問レポートをコンクール審査委員の方々には、関西の製菓業者向けの販売が主体でしたが、まとめていただきます。

切り餅や丸餅にする際に「固まりにくい」性質が難点とされ、その評価は必ずしも高くはなかったそうです。それもあって、もち米生産農家

道北の地で花咲く農民会社「ふうれん特産館」の農家経済状況は厳しく、多くは冬期間の出稼ぎ等を余儀なくされていたとのこと。何とかこの苦境を、自己の生産米に付加価値をつけ、加地域特産物部門・金賞
有限会社もち米の里ふうれん特産館（風連町）工して販売することで脱却、出稼ぎも解消しよ黒澤 不二男

うと、堀江代表や渡辺工場長たち７戸の専業米

農畜産物の加工・販売は、本道農業の中で最もち製品の加工販売に踏み切ったのが昭和63年、レポーター作農家（病気等による離脱で現在は５戸）が、近注目されている分野です。農村における起業創業開始が翌平成元年でした。

活動は、個別経営の経営展開方策のみにとどま「もち米の里ふうれん特産館」設立

らず、地域活性化や、産業クラスターにまでつ

平成６年には法人組織「aもち米の里ふうれながる要素を持っています。

ん特産館」を設立、名実ともに農民会社（資本そのプロセスとしては、原点である自家利用金約2,000万円）として体制を充実しました。のための食品加工から、余剰加工品の親類縁者への贈答利用、小規模テスト販売、本格ビジネス段階というステージをたどるのが理想的であるといわれています。いま道内農村では農畜産物加工販売で、それぞれ原料にこだわり、製法に工夫をこらし、競い合っており、まさに百花斉放のようですが、現状では、ビジネスとしてふうれん特産館

1605.4わが村は美しく―北海道運動

第２回コンクール

その事業内容は、もち製品の製造・販売と店江差地方の伝統の味わい「追分こうれん」

舗兼工場の２階のレストラン営業です。店舗には切りもち、大福もち、鏡もち、おはぎ、赤飯など多彩なアイテムが、特に18種にもわたる

地域特産物部門・銅賞
新函館農業協同組合女性部江差支部（江差町）「かわり大福」が見るからに食欲をそそるようにディスプレーされていました。店舗での直販のレポーター

石田 美恵

ほか、道内外の有名量販店、デパート、菓子チ
伝統のこうれんェーン店等に開設している支店や販売コーナーで販売、また、大手外食産業（モスフーズ）のこうれんは、古くから江差地方に伝わる米の主力食品「ぜんざい」の構成食材（玄米もち）お菓子です。農家の家庭では毎年夏に必ずつくとして出荷されるまでに成長発展をとげていまり、子どものおやつに、農作業の合間に、また、す。年間販売額約３億円、従業員45人（冬季期

お盆の供物や遠くから来た親戚への土産など、間工員40人）と地域の経済基盤維持にも一定のとても身近で大切な食べ物でした。

貢献を果たしていることに大きな感銘を受けまこうれんをつくることを、「こうれんおし」とした。

いいます。これは、専用の短いのし棒で、丸め逆転の発想と明確な企業コンセプトたもちを平たく「おす」ことからきているようもち加工では難点とされた「固まりにくさ」です。また、古くからの農家の助け合いの風習という風連産もち米の特性を逆手にとって、し「結い」、江差では「ゆいっこ」といいますが、なやかな柔らかさを要求される「大福もち」とこうれんおしも「結い」で、今日はＡさんの家、する着想が見事に開花したのです。

明日はＢさんの家と、地域総出で行っていまし

工場で強く印象づけられたことに、徹底したた。

品質管理・衛生管理が挙げられます。ふるさと

それが、20年ほど前から農家の戸数が少なくの味とか、北海道の豊かな大地の産品という素なるとともに、地域でこうれんをつくる機会も材の特色のみに依存するのではなく、消費者にだんだんと減ってきました。

衛生的にも味覚的にも完全・完璧な商品を届け

そんななか、伝統の味を残したい、こうれんるのだという企業姿勢が徹底していました。

を通して江差の文化を伝えたいと、江差農業協

この偉業を達成したメンバーは、カリスマタ同組合（現・新函館農業協同組合江差支部）女イプのリーダーに率いられた特別な人たちでは性部のみなさんが、こうれんづくりに取り組むとくじつなく、結束力の堅い篤実な稲作農家の人々であことになったのです。

ったことも驚きでした。リーダーの堀江さんの現在、メンバーは年代の違う女性たち38名。

的確な情勢判断や企業センス、それを支える渡みなさん、元気でパワーあふれる農家のお母さ辺さんたちメンバーの商品開発や労務管理の努んです。

力と、息のあったチームワークがあずかって力

こうれんおしの難しさがあったことは想像に難くありません。

こうれんの材料は米、砂糖、塩にゴマなど、素晴らしい実績を挙げてきましたが、今後は、素材はいたってシンプルですが、作り方は大変

新生名寄市が計画している「道の駅」構想との関わりなど新たな展開に向けて課題も想定されます。しかし、「特産館」の５戸10名の方々の情熱ともちのような粘り強さで、どんな局面にも対応できることを確信しながら、色鮮やかな「ふうれん田舎もち『雪の里』」を土産に買い込んで、家路につきました。

みなさん勢ぞろいの「こうれんおし」の日

1705.4

第１回

左から中野緑さん、部長の長尾和子さん、笠原幸子さん

こうれんをすだれに並べる手間がかかります。米をといで一晩水につけ、一色となります。最近は特に雨が多いので、日ふかしてもちにつき、小さくちぎり、こうれんを選ぶのが難しいそうです。

棒で丸くせんべい大にのばします。これを大き伝統を次世代に引き継ぐなすだれに広げ、丸一日、天日で乾燥させ、ほ最近はいくつか新しい動きが生まれています。

ぼ乾いたところで、ついている打ち粉をていね

地元の小学校から「こうれんづくり」を教えていに落とし、翌日もう一度カラカラになるまでほしいと依頼される機会が増え、出張講座にで干します。この状態で缶などに入れておくと、かけるようになりました。子どもたちはもちろ何年でも保存できます。食べるときは、網にのん、こうれんを食べたことのない若いお母さんせて焼いたり、油で揚げたりします。面倒なとたちも喜んで一緒に参加しています。

きは電子レンジでもよいそうです。

また、まだ試作段階ですが、生のままのこう網にのせて直火であぶると、すぐに香ばしいれんに、自家製の豆でつくった「あん」をたっかおりが立ち上ります。火が通ると表面がぷくぷり包んだ新製品の「こうれん大福」ができまっとふくれて、食べごろです。かすかに甘く、した。もち米に、古代米の黒米を少し混ぜて、とても懐かしい素朴な味で、いくつでも食べら美しい紫色の大福なども試しています。

れそうです。

「小さいときは、こうれん干しが子どもの仕「追分こうれん」を地域の特産品として売り事で、手伝いするのが嫌だった」「干している途出すことになってから、大変なことがいくつか中の『生干し』をつまむのが好き」「やっぱり炭ありました。

火であぶったのが一番おいしい」「食べだすと止ひとつは、作り方の統一です。家ごとに味もめられないけど、おもちと同じだから太るよね

作り方も違うので、何をもって「商品」とするぇ」「うちの孫は他のお菓子があっても、こうれかで苦労をしましたが、何度か試行錯誤をくりんばっかり食べるのよ」と、こうれん話は尽き返し、みんなが納得できる規格に落ち着いていることがありません。

きました。

これからも、温かくて、素朴で、大切な地域もうひとつは、天気の心配です。こうれんは、の財産を、ずっとつくり続けてください。

日差しの強い夏でなければうまく干し上がりません。乾燥機が使えれば、季節も天気も関係な「オケクラフト」新たな時代への「一寸引」

くたくさん製造することも可能ですが、そうまでして増産する気持ちはみなさんにはありません。もともと、伝統の味を伝えること、地域の地域特産物部門・銅賞
オケクラフト20周年記念実行委員会（置戸町）

みんなで楽しく続けることをめざしているので、無理をすることはないのです。

レポーターとはいえ、「道の駅」などで常時販売している東村 有三ので、年間で約２万枚は必ず製造しています。

誕生以来23年、日本を代表するオケクラフト

天気予報を頼りに、婦人部長の長尾和子さんが「オケクラフト」は、素朴な木のあたたかさと中心になって日程を決め、前日から仕込みをし、白く上品な美しさを合わせ持つ、日本的にも知当日は朝から会場に集まって「こうれんおし」名度の高い工芸作品である。全国各地の伝統的1805.4わが村は美しく―北海道運動

第２回コンクールな漆器と比較しても、オケクラフトのシンプル

二人の先生は、建築材等一般製材としては不でモダンなデザインは、現代の生活様式にほど向きなアテ材と呼ばれている偏芯材に注目、当よく調和し根強いファンも数多く拡がっている。

時はチップ材やまき燃料としてしか利用されて「オケクラフト」の町、置戸町は網走支庁管内いないアテ材に特殊な加工を施すことによっての西端、国道39号線の有名温泉地「温根湯」か木工芸品を創ることを提案された。

ら南へ20キロ程下った、あの「ふるさと銀河線」「アテ材を上手に作れば美しい木目を持った工沿いの細長い町である。人口3,800人、面積の芸品になる」。それは、従来木工には向かないと84％が森林に囲まれた、まさに森の町。この小いわれていた針葉樹による工芸品づくり、全国さな町で昭和58年、「オケクラフト」は誕生したに類を見ない試みだったのである。のである。
あれから23年、現在では20を超える工房が立ち並び、販売高も最盛期には8,000万円近くまで上っていた。町には「オケクラフト」を展示販売する「森林工芸館」をはじめ、「共同工房」、指導者のひとりであった日本有数の工業デザイ制作途中のオケクラフトと食器の完成品ナーである秋岡芳夫氏が収集された「手仕事に使う手道具資料」を展示する山村文化資料保存

先生たちと町の動きは素速かった。町では時伝習施設「どま工房」と、関連施設も点在し、松先生による「ろくろ教室」が何回も開催され、年間15,000人もの人々が訪れているのである。

なんとその年の11月には秋岡先生の手配によって、東京日本橋の高島屋を会場に「北ッ子白い器展」を開催、先生命名による「オケクラフト」が全国デビューをしてしまったのである。
続いて翌 59年には作り手を育成する研修生制度も立ち上げ、地元はもちろん全国各地から優秀な木工技術者を目指す人たちを募集し育成を始めた。まさに「モノづくり」と「人づくり」の同時作業。
森林工芸館の展示。ここでは販売も行われている。

この動きは全国的にも注目を集め、日本デザ「モノづくりと作り手づくり」の同時作業

イン会議地域文化賞やサントリー地域文化デザ

エゾマツやアカマツ等に代表される森に囲まイン賞受賞となり、置戸町とオケクラフトの名れた置戸町は、いうまでもなく林業が基幹産業前を一気に高めていった。の町である。しかし、木材の一次加工（製材）「人間ばん馬」と「オケクラフト」は置戸魂だけでは付加価値も低く、輸入外材に押されて置戸町で毎年開催される夏祭り。クライマッ

林業は衰退傾向にあったという。そんな課題をクスはあの「人間ばん馬」である。今年で29回解決するために、町は昭和57年「地域産業開発目を迎える「人間ばん馬」は、予選300キロ、決センター」を開館させ講師を迎えて勉強を始め勝500キロの馬橇を人間たちが引いて走るユニーたのである。

クな催しである。置戸町にはこの催しのキッカ

ば そり

翌年、講師として来られたのが、列車をはじケになった「一寸引」という言葉が今も残ってめ、カメラやオートバイから鉛筆まで生活の中いる。
「太刀打ちできないような重い木材を動かに生きる幅広いデザインを手がける工業デザイ

すには、一度に全部動かすのではなく、時間をナーの草分けとして名高い秋岡先生であり、東かけて一寸ずつ動かせ。そうすりゃそのうちい北工業大学工業意匠学科で教えるかたわら、各つかは動く」という意味である。
こんな言葉を教えてくれた岩藤孝一さんは、地の農村で裏作工芸の指導をしておられた時松43才。ご本人も当初からのオケクラフトマンで辰夫先生のお二人。

1905.4

第１回

ぱりまろやか。切り
身も厚く食べごたえがあり、なかなかいける。ひとつずつ笹の葉に包まれた鮨が岩藤孝一さんの作品とご本人四個入って850円、あり、仲間たちの取りまとめ役のほか、町議会お値段も手ごろであ議員でもある。

る。

空弁として人気上昇中のオホーツクます鮨・せっぱり

岩藤さんは若いころ、長野県のスキー場など

ちなみに「せっぱり」とは、地元の漁師たちでアルバイトを重ね、オークビレッジ等の木のによるカラフトマスの愛称。別名オホーツクサ作品やウッディライフに触れていたという。そーモンとも呼ばれるカラフトマスが、生まれ育んな時、故郷の町から研修制度の便りがあり、った川に上る時背中が隆々と盛り上がって見え置戸にもどることを決心。以来20数年、オケクることからこの愛称が付けられたといわれていラフトと共に歩いた人である。

る。このあたりのネーミングにも、制作者のこ「20年を過ぎて、作り手たちにもさまざまなだわりが感じられる。

考えが出てきた。所得格差も広がっているし、商品開発は、クラスターのプロジェクトチーム

作品の趣向も各々違ってきた。だからこそもうこの空弁、ユニークなことに開発したのは、１回、作り手たちがまとまり、今後のオケクラ「産業クラスター研究会東オホーツク」の中に結フトを考えていかなくてはいけない」。

成されたプロジェクトチーム。部会長は網走合

例えば、そのひとつが20周年事業であり、北同定置漁業の理事・事務局長の元角文雄さん、大のポプラ並木の倒木を使った仲間たちによるサケやカラフトマスを獲る方の親方である。
「獲作品への挑戦なのである。
「モノづくりと人づくる方は上手なんだけれど、弁当となるとねぇ〜り」から始まり「まちづくり」にもなったオケ（笑）
」とはご本人の弁。

クラフトの取り組みは、いままた原点に立ち返

元々カラフトマスは、サケよりも身が細やかり、新たな時代への「一寸引」が必要な時に差で脂のりが良くおいしいと漁師たちは思っていしかかっているのかも知れない。

たという。しかし、どういうわけか、使われるのはサケ缶かコンビニの切身原料、市場価格も安かった。このカラフトマスを地元で加工し、売り切れご容赦、話題の「空弁」
オホーツクます鮨「せっぱり」

付加価値化することは、永遠の課題。
「ならばます鮨でも作ったら」という地元にある東京農大の先生のひと言で、このプロジェクトチームは地域特産物部門・特別賞
産業クラスター研究会東オホーツクオホーツク鱒寿し研究部会（網走市）
レポーター

平成14年にスタートしたのである。
狙いが「ます鮨」となれば、オリジナルメン

東村 有三

バーだけでは心もとない。そこで情報を集めな千歳空港と女満別空港で限定販売中

がらその道のプロたちの一本釣り。熱意に感じ「駅弁」ではなく「空弁」。空港ロビーやゲーて集まったのは、地元のお米屋さん、つけものト内店舗で並んでいる「お弁当」のことである。

屋さん、食品加工屋さん、お弁当屋さん、そし「空弁戦争」といわれるまでに競争の激しいこのて箱づくり屋さん。それぞれ地元の優良企業主市場に、昨年９月網走発の空弁がデビューした。

たち、総勢13名のチーム結成となって動き始め

商品名は「オホーツクます鮨・せっぱり」。そのたのである。

名の通り、オホーツク網走に上った天然カラフ※リコッタチーズ
チーズを作る時に出るホエー（乳清）を再び加熱して作られる。水分が多くて柔らかく淡白でほのかな甘みがある。

トマスを使い、鮨米との間にリコッタチーズ※と大葉を挟んだちょっとユニークなます鮨。味はチーズが効いているので酢が立ちすぎず、さっ

20
05.4

わが村は美しく―北海道運動第２回コンクール

魚醤を使った。試作品を若い農大の学生たちにも食べてもらい、「これなら私たちでも大丈夫」と太鼓判が押され、ネーミングのアイデアまで出してくれた。容器には地元の木を使い舟型に仕立ててもらった。これで富山のます鮨のイメージから完全に脱却。まさにオホーツク産オリジナルのます鮨が完成したのである。視察からプロジェクトチームは何回も試作を繰り返しちょうど一年、試験限定販売は地元の祭りや流富山と同じじゃ負けてしまう！究極の地元産へ

氷観光砕氷船ターミナル等で行われ、大好評を「ます鮨」といえば富山県がブランド、一説に博した。

は関連企業を含めて200億円の巨大産業だといわそんな噂が入ったのか、平成16年５月、ＪＡれている。せめてその10％でも実現できれば大Ｌの商品販売部門から注文が飛び込んできた。

きな成果。視察から帰ったチームがまず取り組「空港で売らないか。ただし、価格は1,200円かんだのは、富山と同じ丸型の商品。だがこれはら800円に下げること。パッケージをもっと小型不評だった。いくら富山が輸入品を使用し、こにすること！」

ちらがオホーツク産だといっても、向こうにはその注文に見事応えたのが、現在の商品。い一日の長がある。
「同じ形、同じ値段なら、きっまのところ、千歳空港のＪＡＬ系の店舗で毎日と負けてしまう！」

30個、女満別空港で20個販売、売切れご容赦状

さらに道産米にこだわるとパラツキ感が気に態だという。ゆくゆくは羽田空港でもと思ってかかる。米の配合や炊き方、酢の具合、醤油でいるが、課題は配送とのこと。最近では地元の食べるのか、マヨネーズがいいのか、入れる容鮨店でも「カラフトマスのあぶり」などを出し器は経木を使いたい等々。チームの面々は本業始めたという。まさに地元密着、クラスターのの仕事が終わってから東京農大に集合、試作と面目躍如である。

試食を重ねていった。最盛期にはその回数は週profile３日にも及んだという。思いはひとつ。全ての原料を地元産にこだわり、地元で加工して世に黒澤 不二男（くろさわ ふじお）出したい。しかし、特徴ある味の決め手はなか

1940年樺太（サハリン）生まれ。 63年北海道大学農学部卒

なか発見できないでいたのである。

業後、道立滝川畜産試験所、道農政部などを経て、現在、北海道地域農業研究所常務理事。北海道構造改善推進協議会「地そんな時、札幌のホテル料理長からヒントが域づくり専門アドバイザー」、北海道経営改善支援センター「経飛び込んできた。
「カラフトマスにチーズを挟ん営指導スペシャリスト」。著書に「今すぐ役立つ経営チェックでみたら！なかなかイケると思うよ！」

マニュアル」（北海道農業協同組合通信社）、「ロシア極東の農業改革」（お茶の水書房）など多数。

初代大好評。ＪＡＬから「空弁」オファー
石田 美恵（いしだ みえ）

結局チーズは日高産のリコッタチーズが味に

1970年札幌市生まれ。北海道大学経済学部卒業後、㈱グラフ調和した。大葉も挟むことにした。一個の大き社に入社、料理実用書の編集を行う。 97年より㈱マーケティ

さは笹に包んだ一口サイズ。醤油もこだわってング・コミュニケーション・エルグ、広告や広報誌の編集などを担当。同年、道内のチーズ生産現場を取材し『北海道ナチュ
ラルチーズ紀行』（東京書籍刊）を制作。2000年より㈱インテリジェント・リンクに勤務し、書籍などの編集制作を行う。

東村 有三（ひがしむら ゆうぞう）
1948年生まれ。北海道教育大学札幌分校美学美術史研究室卒
業後、放送作家活動および広告やイベントの企画制作プロデュース活動、広告代理店を経て、㈱Ｃ.Ｓ.Ｐ.Ｔ地域計画機構を仲間と設立、現在、代表取締役主席プランナー。専門分野は、中心市街地の再活性化、ＴＭＯ、商店街再活性化、地域マーケテ
ィング、観光振興、メディアイベント、食関連計画。中小企業
庁中心市街地活性化タウンマネージャー、「いま北を考える会」
道産品研究会委員など公職多数。
左から試作品、好評の市販品、現在の商品

2105.4

第１回