Takahata Winery2015 SUMMER vol. 33
Take Free

スパークリングワイン

瓶内二次醗酵始動
新 ヴィンテージ連 載 ● 川邉 久 之

酵母は土着から接種へ

2013高畠 バリック カベルネ樫樽熟成／右2013高畠 バリック メルロー 樫樽熟成／左Qu風 薫るワイナリーから
村上 健

高畠ワイン株式会社 代表取締役社長

1990年にワイナリーの社屋がこの地に完成し︑同年秋のデラウェアの醸造から︑高畠ワインの歴史が始まったと言えます︒
当時︑一緒に働いていた社員を含め役員までが総出し︑搾りたてのデラウェア果汁にワイン酵母を投入したことや︑記念すべき第一号のワインの醗酵を︑当時の醸造責任者﹁髭の増子さん﹂︵増子敬公さん︶が何とも言えない笑顔で見守っていたことを︑今でも思い出します︒
その2年後に︑当時の町や農協など多くの皆様のご協力のもと﹁高畠ワインぶどう部会﹂が設立され︑ワイン醸造専用品種の栽培が始まりました︒まさにワイン醸造において﹁不可欠﹂なぶどう︑良質なぶどうを 年以上の長きに渡り生産周年祝賀会を開催させていただきました︒あらためて25

世話になっている方々︑特に地元関係者をお招きし︑創業先般高畠町文化ホール﹁まほら﹂にて︑日頃から大変おいただいていることに︑ただただ感謝・感謝であります︒

20度近い高温が30り豊かな季節を迎えられますよう心より願っております︒

これからの暑い夏をつつがなく過ごし︑皆様とともに実が続くと昨年︑一昨年の集中豪雨が頭をよぎります︒

ます︒比較的日照りには強いぶどうですが︑これだけ好天続き︑夏日を通り越し︑もはや真夏日の様子を呈しておりく異常とも思える好天に恵まれ︑さらにはさて︑ぶどうの生育はと申しますと︑4月の下旬から続もなく︑無事終了することができ︑一安心しています︒

お越しいただき感謝申し上げます︒今年も特に大きな事故

また毎年恒例のスプリングフェスタも︑多くのお客様にただいた諸先輩方に感謝を申し上げました︒

年間を支えていただいた皆様や︑創業当時から携わってい25［高畠ワイナリー便り]

スプリングフェスタ

スプリングフェスタは15周年！

今年でスプリングフェスタは15周年。期間を例年の3日間から6日間に延長し、過去最長のロングランで開催しました。

にぎわいました。初めての試みの「子ど天候にも恵まれ、例年以上のお客様でレジェンド」、地元バンド、ミュージシャンもお絵かきコーナー」、長井の「けん玉の演奏など盛りだくさんの内容でした。

ゲストの花＊花さんと高畠高校吹奏楽ドの共演も大盛況でした。

部の共演も、ムーニーさんとジャグバン

Summer 2015 Qu 2

ワ イ ナ リ ー シ ョ ッ プ

高畠ワイナリー限定販売ワイン

氷果のひとしずく
ナイアガラ、デラウェア、リースリングリオン＆フォルテと3種類の贅沢な氷結搾りタイプの甘口ワイン。完熟したぶどうを凍らせて、水分以外の甘いところだけを使用。
ぶどうが持つ凝縮した味わいや香りをお楽しみいただけます。

高畠ワイナリーオリジナルサイダー
写真はラフランス
サイダーですさくらんぼサイダー
ラフランスサイダー
赤ワイン風サイダー
白ワイン風サイダー

季節限定ワインさくらんぼワイン
さくらんぼスパークリングワイン

数種類のさくらんぼをブレンドすることにより深い味わいと、さくらんぼ特有の爽やお子様やドライバーの方にもお楽しみいただける、アルコールを含まないサイダーを新発売。赤ワイン風サイダー、白ワイン風サイダーには「高畠ワイン」を使用しておりますが、ノンアルコール製法で作っていますのかで甘酸っぱい美味しさをお楽しみいたで、ご安心してお飲みいただけます。

だけます。

さくらんぼワイン／720㎖ 1,422円（税込）
さくらんぼスパークリングワイン／750㎖ 1,543円（税込）

各／245㎖ 300円（税込）

ゴッツォナーレ高畠

山形県内限定発売！

高畠ホットドック

さくらんぼ でん六豆

ソーセージの本場ドイツで認められた「スモ山形県の吉村美栄子知事が提案した、山ークハウスファイン」のソーセージを使用し形を代表するお菓子「でん六豆」のさくらんた「高畠ホットドック」。
ソースを「プレーン」とぼバージョンです。山形県産の佐藤錦（さく「イタリアン」から選ぶことができ、オリジナ

らんぼ）の果汁を使った、淡いピンク色でルブレンドのコーヒーとのセットもございま

甘酸っぱい風味が特徴。山形県内限定発すので、軽めのランチにいかがでしょうか。

ワインとともに高畠巡りの旅はいかがでしょうか

夏が近づいて︑暑い日々が続いています︒

私は高畠町生まれの高畠町育ち︒毎年夏になると町内で行われる﹁青竹ちょうちんまつり﹂で﹁おばこや︵昭和縁結び商店街︶﹂の︑氷がフワフワしているかき氷を頬張って育ちました︒

本当に高畠町には美味しいものがたくさ

ん あ り ま す︒ワ イ ン と 合 わ せ て︑ぜ ひ 高 畠巡りをしてみてはいかがでしょうか？

さて今年ワイナリーでは７月には﹁串焼き祭り﹂︑８月のお盆前後には﹁肉祭り﹂と﹁ふる さ と フ ェ ア﹂な ど︑ワ イ ン と 美 味 し い 食べ物が楽しめるイベントをたくさん予定しております︒

夏の行楽に︑帰省の際にはぜひ高畠ワイナリーと高畠の夏の味覚をお楽しみいただ

きたいと思います︒

3 Qu Summer 2015

売なので、旅のお土産にぴったりです。

ワイナリーショップ

本田実紗子

のピノ・ノワール畑から連日の28度超え。真夏日になることも何度かあった6月。昼夜の気温差が大きく、人は体調を崩しやすくなりますが、それでも、ぶどうは健やかに育っています。ふと目をやると、ピノ・ノワールが開花していました。

高畠ワインでは初となる、瓶内二次醗酵のスパークリングワインの瓶詰を行いました。
すべて手作業による限定醸造ですが、よりスペシャルなスパークリングワインとしてリ「一足お先に」と言わんばかりに、先客がいました。小さな蜂でした。

リースしたいと考えております。
これから瓶内にて二次醗酵を迎えます。販
売開始時期については、まだ未定ですが、スタッフ総出での手作業による洗瓶、充填、打栓。1本1本に特別な想いと期待が封じ込められます。これから先は静かなワインセラーで二次醗酵を迎えます。

よほど気にしないと目にも留まらない小さな花弁です。
ここからピノ・ノワールの房になります。

高畠ワインの瓶内二次醗酵スパークリン
グワイン・・・今まさに、新しい１ページが始まったばかりです。
ご期待ください。

2 0 1 5 高 畠 新 酒ラベルアートコンペティション
１位

中村 優 希さん

2位

菅 原由美 香さん

3位

佐藤美穂さん4位

佐藤紀穂さん

5位

米 内ほなみさん

今年もスプリングフェスタ期間中に、2015高畠新酒のラベルアートコンペティションを開催しました。総投票数は1,000票を越え、過去最高の盛り上がりを見せました。2015高畠新酒は例年9月下旬に発売を予定しております。

製 造

おかげさまで二十五周年
当時金融機関で働いていた私に、地元高畠にワイナリーができるという情報が舞い込んでき製造部

甕岡とく子

あれから25年、少しずつ周知していただき、感謝の日々を送っております。

ました。ワインという嗜好品の癒し効果に興味が今私はワイン造りの原点である製造業務にあり、日本有数のぶどうの産地高畠から、ワイン携わっております。日々ワインと向き合いながらを通して日本や世界に何かを発信できるであろ思うことは、高畠ワインを飲んでくださる人々にとうという大きな夢を感じ、入社させていただきましって、私たちが造ったワインが、少しでも癒しのた。当初は少ないスタッフでしたので、いろいろ空間や時間を過ごすことのお手伝いができたらな業務に携わりました。
さらにどのようにしたら多いいなということです。そして子どもや孫たち、そくの人に高畠ワインを知っていただけるのか思の次の世代までも、もっともっと末永く愛される案の日々でした。

ワイナリーになっていってほしいと願っています。

Summer 2015 Qu 4

吹き抜ける爽やかな風にのせて高畠ワインの新ヴィンテージのリリースです2013
高畠バリック
上和田ピノ・ブラン
樫樽熟成

2013
高畠バリック
メルロー
樫樽熟成

2013
高畠バリックカベルネ
樫樽熟成

青リンゴや洋ナシ、ハーブを思わせるアロ
マとオーク樽で熟成した芳醇なフレーバ
ーと長い余韻が楽しめる白ワインです。

完 熟した高畠町 産のメルローを主体にした重厚感のあるフルボディの赤ワインです 。例 年よりも新樽を多く用いました。

凝縮されたタンニンと奥行きのある質感に加え、黒い果実とスパイシーな樽の香りが楽しめるフルボ
ディの赤ワインです。

2013
高畠
ラスティックマスカット・ベーリーＡ

2014
高畠クラシック
マスカット・ベーリーＡ
ブラッシュ

2014
高畠バリックプレミアムロゼ
樫樽熟成

新樽を多く使い熟成し、完熟したベーリー
Ａの柔らかいタンニンとまろやかさ、スパイシーさと木樽の甘みを付加しました。

2012年に国産ワインコンクールの金賞を受賞。2014年も品質にこだわった造りで、ぶどうの美味しさを引き出しました。

フルーティーな香りと味わいを醸し出すメルローの比率を増やし、骨格のあるカベルネ、プティ・ヴェルドでバランスを整えました。

2,357円（税込）

1,749円（税込）

2,700円（税込）

2,700円（税込）

1,375円（税込）

2,200円（税込）

春のワインセミナー開催報告！

山形ヴァンダジェ2015 in じもとダジェ

６種類のワイン、チーズ、オリーブなどを合わせ、食とワインのマリ県内12のワイナリーが一斉に集結し、地元飲食店等32店舗のアージュをテーマに開催。少数集中型のセミナーでしたがテイ料理とワインを楽しむ「山形ヴァンダジェinじもとダジェ」が山形スティングルームの中は、ワインと美味しそうな香りで充満状態。

駅西口広場で開催されました。会場では延べ約5,000名のお客

春の陽気とともに、大盛り上がりのワインセミナーでした。

様がワイングラスを片手に美味しい料理を楽しんでいました。

営 業

米沢牛とのマリアージュが最高！
北東北、福島、新潟、北関東エリアを担当している大越です。
いろいろな所に出没してますので、この顔を見かけたらぜひお声をかけてください。
日々暖かい日が続き、つめたく冷した「嘉-yoshi-スパークリング」などが、とても美味しい季節になってきましたが、今回私がご紹介したいワインは、6月発売の「高畠バリックカベルネ」、「高畠バリックメルロー」です。
緑豊かなまほろばの里高畠で作られたカベルネソーヴィニヨ
ン、メルローを樫樽で丹念に熟成させたフルボディの赤ワインです。美味しい米沢牛とのマリアージュはかなりのオススメです。

5 Qu Summer 2015

営業部

大越誠※エノログ（ワイン醸造技術管理士）

高畠ワイン製造責任者・エノログ

エノログ 川 邉
ワインアレコレ

vol.6

酵母は土着から接種へ川邉久之

ま す︒現 在 広 く 使 わ れ る 乾 燥 酵 母うワイン醸造法が話題を呼んでい昨今のトレンドで﹁自然派﹂とい義されました︒

抜﹂または﹁接種﹂の酵母であると定れ た 酵 母 を 接 種 す る こ と か ら﹁選栽培地や収穫年度から来るものかです︒従って︑そのワインの品質がわいや香りが変動してしまうから

酵 母 の 定 義 づ け が な さ れ ま し た︒

同 じ こ と が 起 っ て お り︑そ の 際 に

アでも1990年代に全くこれとかつて住んでいたカリフォルニ価も散見されます︒

土︶を忠実に表現している︑との評行い︑それが産地のテロワール︵風と称した酵母でアルコール醗酵を広く使われているパン酵母と同じイ︶によるもので︑それにより現在発 し た 凍 結 乾 燥 法︵フ リ ー ズ ド ラ

年代に米軍が携行食製造のため開れました︒それは1950年〜60れ︑やがて近代的醸造技法が完成さのパスツール研究所などで選抜さした︒その後︑優良菌株がフランスして始まり︑長い期間それが続きまワイン醸造は﹁土着酵母﹂に依存いくのです︒

ドウの特性をワインに反映させて役立たせるために︑高い解像度でブキルの向上を比較し︑今後の改善にの特徴や︑栽培や醸造の担い手のスもそれを続けています︒収穫年度毎の絞り込みに長い時間を費やし︑今ぞれの品種と相性の良い乾燥酵母

我々は高畠町で収穫されたそれを読み切れず︑比較や検証を困難にそ こ で は﹁ワ イ ン 用 の 乾 燥 酵 母 は

ワイン用の乾燥酵母が生まれたのの代わりに﹁天然﹂︑﹁自然﹂︑﹁野生﹂本 来︑世 界 の ワ イ ン 産 地 で 自 生 すです︒

を問わず﹁天然の産物﹂と捉えられい意味で﹁乾燥酵母﹂︑﹁自生酵母﹂

ワ イ ン 醸 造 に 使 わ れ る 酵 母 は︑広抜したもの﹂と定義したのと併せ︑

穫年度の特徴を高い解像度でワイブドウの栽培地や品種の特性と収度予想できることです︒これにより︑目的は︑ワインの出来映えをある程乾燥酵母の接種における第一の次回はそこに触れますのでご期待ャレンジがすでに始まっています︒

高畠町に自生する酵母を捕えるチ開が試みられようとしており︑このおける近代的醸造技法の新たな展然しながら今︑その高畠ワインにのです︒

するデメリットが発生してしまうる﹃自然﹄または﹃野生﹄の酵母を選ました︒

ください︒

果としてこれらの酵母は︑﹁土着﹂︑の 表 現 は 紛 ら わ し く な り︑そ の 結

周囲の環境などにより大きく出来ール醗酵の場合は︑ブドウの成分やなぜなら自生酵母によるアルコ

To Be Continued…

ンに反映させることが出来ます︒﹁自生﹂︑﹁自然発生﹂の酵母とし︑乾栄えが異なってくるため︑毎年の味

このため﹁自然﹂︑﹁天然﹂︑﹁野生﹂燥 酵 母 は︑土 着 や 自 生 以 外 の 選 ばSummer 2015 Qu 6

写真はイメージです

高畠ワイナリーはおかげさまで創業25周年を迎えました。
そこで、これからもよりおいしいワイン造り、より楽しいワイナリーにするための、みなさまからの25周年応援メッセージをいただきたくご案内申し上げます。

高畠ワイナリー応援メッセージ

ちょっと足を伸ばして

高畠の夏祭り
道の駅たかはた「さくらんぼフェア」
高畠町のおいしいさくらんぼを中心とした農産物を豊富にそろえ販売します。
高畠町安久津／さくらんぼシーズン

全国ペット供養祭
犬と猫を祭る珍らしい犬の宮猫の宮祭礼にあわせ、全国のペットを供養する。
また希望者の供養も行う。
高畠町高安 犬の宮／7月25日（土）

勢至観音祭礼「ごんぼの実まつり」「ごんぼ」とは方言で「ごぼう」のこと。夜、若者が集まり、トゲトゲな牛蒡の実を異性に投げ合う。
その実が相手につけば恋が実るといわれている。
高畠町勢至観音／8月10日（月）

青竹ちょうちんまつり

お寄せいただきましたメッセージは、後日、ワイナリーインフォメーションルームにてご紹介させていただきます。

ご紹介不可

□受取済み
いただきましたお便りをご紹介させていただく場合は、編集の都合上、文意を変えずに文章を書き換えさせていただいたり、一部内容を割愛させていただく場合があります。
また、ペンネームをご希望の方やご紹介をご希望なさらない方は、お手数をおかけいたしますがその旨をお知らせ願います。

高畠地区商店街で、各戸1〜2本の青竹ちょうちんをつけ立て、千数百人の踊子が、新高畠、高畠
花笠音頭を踊りパレードを行う。
高畠町／8月15日（土）16日（日）

高 畠ワ イ ナ リ ー20

夏 のイベントスケジュール

13さくらんぼフェア

︵日︶
〜7月5日
︵土︶
6月 日

1618

串焼きフェスタ

8

7月 日
︵土︶
〜7月 日
︵祝・月︶

肉まつり
︵日︶
〜8月9日
︵土︶
8月 日

13

ふるさとフェア

27

8月 日
︵木︶
〜8月 日
︵日︶

いも煮祭り

︵日︶
〜9月 日
︵土︶
9月 日

19

通2
巻0
33 1号5︵年260月
1205日
年発夏行号︶
発行

催 事 の ご 案 内
■沖縄

■仙台

沖縄デパートリウボウ 催事場「東北物産展」

仙台藤崎 催事場 「東北展」

6月23日
（火）
〜29日
（月）
7日間

7月23日
（木）
〜28日
（火）
6日間

■大阪

■広島

阪急梅田本店 B2お酒売場 「試飲会」

広島そごう 地下酒売場 「試飲即売会」
8月8日
（土）
〜15日
（土）8日間

6月24日
（水）
〜30日
（火）
7日間
■大阪

あべのハルカス近鉄本店9階催事場「ワインフェスティバル」※催事の内容は変更になる場合があります。

︵7月9日
（木）
〜15日
（水）
7日間

６１
電話
０２３８︵40︶1840

ここ数年、ワインにハマっていま

創業25周年おめでとうございま

お酒に強い方ではありませんす。いつも阪急や百貨店でイベす。初めて飲んだワインは「まほが、空Quや通信販売のパンフントがある時に必ず行きます。

ろばの貴婦人」。以来、高畠ワイレットを楽しみに拝見していま

特に高畠のシャルドネやナイアナリーのファンです。昨年はワイす。
そして、注文したくなって・・・ガラが好きです。友達や親戚にナリーにも伺うことが出来まし

ワイン好きの知り合いが多いのも宣伝しています。
これからも美た。これから季節も良くなるので、時々プレゼントにも用い、高味しいワインを造って下さい。

で、今度はいつワイナリーに行こ畠ワインを贈っています。
とても応援しています。

うかと母と計画を立てています。

喜ばれますよ。

大阪府／きょうちさま

新潟県／Nさま福島市／本田さま（40代女性）（30代女性）（80代女性）

プレゼント

さくらんぼ
さくらんぼ
スパークリングワイン

ワインを6
Qu﹄
編
集部

写真はイメージです

お 52 お貼 円 そり 切 れく 手 いだ を りまさすいが︒

山形県東置賜郡高畠町糠野目2700-1
高畠ワイナリー内
2015 Summer

フリガナ

プレゼントへのご応募
年齢

お名前で、いつになることか楽しみに待つしかなさそうです。
さて、いよいよ梅雨入りです。
ここ何週間もまともな雨が降っていないので、生き物は雨を待ちわびています。全然いやじゃなく、むしろ「梅雨が待ち遠しい」という珍しい年です。
（Z.K）

高畠ワイナリー 空・Qu編集部

TEL 0238-40-1840
E-mail rsc@takahata-wine.co.jp

Take Free

http://www.takahata-wine.co.jp/
個人情報の利用目的及び管理について お寄せいただいたお名前・ご住所・お電話番号、メールアドレスなどの個人情報は、当社の商品発送、DMの送付、催事に関するご案内などのためのみに利用させていただきます。
また第三者にその情報を提供する事は一切いたしません。
表紙写真

9 9 9 -2 1 7 6空・Qu 編集部 行

付属の読者ハガキを切り取りご応募ください。
締切は2015年8月31日（月）消印有効です。
ご応募はお一人様ハガキ1枚まで。
発表は発送をもってかえさせていただきます。
また応募資格は満20歳以上の方とさせていただきます。

こちらの梅雨入りを待たずに、もう沖縄では梅雨明け宣言だそうで、なんだか変な感じの今年の初夏です。ほとんど全部が手作業という瓶内二次醗酵のスパークリング
ワインは、リリースが待ち遠しい限りですが、熟成の期間も必要なの

瀬野広美（FLOT） ⓒ 高畠ワイナリー 2015 本誌記事、写真、イラストの無断転載を禁じます。

︶

post card

名様にプレゼント！

編集後記

読者の皆様
からの歳
男・女

ご住所 〒

電話番号 （）メールアドレスー@

アンケート ・普段、よく飲むワインについて教えてください。

1 普段、どちらでワインの購入をされていますか？
酒販店 ・ スーパー ・ 百貨店 ・ 通信販売 ・ CVS ・ その他
よろしければ店名をお書き下さい。

（高畠ワイン以外でも可）2 あなたのお気に入りワインの銘柄を教えてください。
メーカー名銘柄

3 主にどんな時にワインをお飲みになりますか？