Takahata Winery2016 SUMMER vol. 37
Take FreeQu
ガレージステ構想 第2章

醸造タンクが空を飛ぶ
エノログ川邉ワインアレコレ

UMAMI?

ショップ「夏のinformation」

2013 高畠
ARKADIA
セレクトハーベスト

風薫るワイナリーからましたが︑日本列島は南北に長く〝雪の中で春のイベントをご案内いたしたためか春の訪れが早く︑好天続き

前号では︑この冬は雪が少なかっりお祈り申し上げます︒

れましては︑1日も早い復興を心よ

ともに︑被災地にお住いの方におかに︑心より深く感謝申し上げますと力をいただきましたお客様の善意

さて6月は︑山形にとってさくら

さくらんぼは今でこそ全国で栽培

地 元︑高 畠 高 校 吹
奏楽部による演奏発表︒吹 奏 楽 器 に は 厳
しい屋外での演奏にも か か わ ら ず︑元 気で楽しくなる選曲で盛り上がりました︒
ま た 日 本 一︑い や 世
界一の競技用けん玉の 里︑山 形 県 長 井 市

14が少なくて困った〟〝雪が多くて大変だ っ た 〟と 6 月 に な っ て 今 年 の 冬 の状況に悲喜交々を感じております︒

んぼの真っ赤な果実が収穫となる季
震を目の当たりにすると︑東北で事されていますが︑特に山形では全体節となります︒

業を行う者として2011年の東日の約7割を生産しており︑その中で日に発生した熊本地

本大震災が思い浮かび︑決して他人も高級品種〝佐藤錦〟にいたっては約の け ん 玉 PR
＆パ
フォーマンスグルー
プ︑﹁べにばなレジェン ド﹂に よ る﹁け ん
玉 大 会﹂︒今 も 昔 も︑
大人も子供も楽しめ
る︑失 敗 す る か ら 面
白 い！と い う け ん 玉の魅力を多くのお客様 と 楽 し み ま し た︒

左／日本赤十字社からの感謝状。 中／日本赤十字社山形県支部にて寄付致しました。

さて︑4月事ではなく被災された方々には︑心96,794円

8割のシェアを持ち︑山形の代名詞にもなっていることは間違いありま

36,885円

チャリティ
イベント

よりお見舞い申し上げます︒
高畠ワイナリーでは︑熊本地震のこれからの季節︑7月上旬まではせん︒

だいたお客様に義援金の募金を呼びさくらんぼが楽しめ︑その後はすももやスイカ︑そして私どもが丹精を

133,679 円

総額

翌週から募金箱を設け︑ご来場いた日より開催

した春まつり︑スプリングフェスタ

込めて取り組んでいるぶどうの季節かけました︒また4月におきましてチャリティイベントをに入ります︒

なってほしいと願うばかりです︒

年は皆様が安心して生活できる年にします︒充分にご注意いただき︑今ど︑異常気象が様々な災害をもたらからの季節は冷害や爆弾低気圧な

近 年︑天 候 が 変 わ り や す く︑こ れ

実施し︑その収益金とお客様からお日 に︑寄せいただいた募金の合計金額一三万 三 六 七 九 円 を︑去 る 6 月致しました︒
当 ワ イ ナ リ ー で の 義 援 金 の 募 金︑チャリティイベントにご理解︑ご協

ワイナリー内
募金箱

みつけた ! 置賜の 元気 !

６ 月 日︑高 畠 ワ イ ナ
リ ー は︑先 の 熊 本 地 震 における被災者の方の支援の た め︑日 本 赤 十 字 社 山
形 支 部 を 通 じ︑義 援 金 を寄付致しました︒
高畠ワイナリーでは4
月 中 旬 よ り︑ワ イ ナ リ ー
内2カ所に募金箱を設置
し︑一 日 も 早 い 震 災 か らの 復 興 を 願 い︑募 金 の ご
協 力 を 呼 び か け ま し た︒
また4月下旬から5月8日にかけて行われたワイナリーイベントではチャリティイベントを開催し︑この度その収益金の全額を寄付致しました︒
この度の募金にご賛同︑ご協力いただきましたお客様の善意にあらためて深く感謝申し上げます︒

熊本地震 震災義援金

14

日本赤十字社山形県支部を通し寄付

14

レポート

震災義援金寄付のご報告

熊本地震

28

村上 健
高畠ワイン株式会社代表取締役社長

Summer 2016 Qu 2

UMAMI?

エノログ 川 邉
ワインアレコレ「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されて久しい

vol.10川邉久之

ですが、今回は “ 旨味 ” に関するお話しをします。

高畠ワイン製造責任者・エノログ※エノログ（ワイン醸造技術管理士）“ 旨味 ” とは、かの有名な『味の素』を開発した池田菊苗博士が、昆布よりグルタミン酸を抽出した際に創った「官能用語」で、酸味、甘味、塩味、苦味の四味に加えて五ーニュのシャルドネなどでみられる、酵母の滓とともにワ原味とされ、海外でも “UMAMI” と呼ばれています。

インを熟成する「シュール・リー製法」で、酵母由来のグ

和食の旨味は肉食文化から生まれた成分とは異なり、ルタミン酸が溶け出すこと、また赤ワインでは醸造中に果昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、シイタケなど茸

皮との接触期間が長いと、グルタミン酸の量は増えること

類のグアニル酸、そして貝類のコハク酸から成り、それらが解っています。この他、現在ではワイン醸 造におけるの成分が舌の上で混在することで、感じる旨味が格段に様々なプロセスが、コハク酸やグルタミン酸以外の旨味増える相乗効果を生みます。これは海と豊富な山々に囲

成分の量に影響することが解っています。

まれた日本が育んだ、独自の出汁文化と言えるでしょう。
かつては、ワインを基に料理を合わせる「パッシブ・マ
さて、ワインに含まれる有機酸の中にも旨味成分のコ

リアージュ」が主流でしたが、ワイン醸造法を詳しく理解

ハク酸とグルタミン酸などがあります。コハク酸の量はアすることで料理に合うワインをスタイリングできる、「アクルコール醗酵の酵母菌株が左右するので、酵母の選択でティブ・マリア―ジュ」が可能になります。少し前まで、ボ加減が可能です。コハク酸の量が高すぎるとワインの風

ルドーなど海外のワイン産地では “UMAMI” という「官能味が重くなるので加減には充分な注意が必要ですが、ワ

用語」には真っ向から否定的でした。しかし、昨今の和食

イン中の旨味成分と料理のもつ旨味成分と合わさることブームとともに、“UMAMI” をセールスポイントに和食ので “ マリアージュ ” と呼ぶ相性が高まるという過程の中旨味との相性を売りにする輸入ワインも試飲会等で散見

で、両者をつなぐ大事なキーと言えます。

されるようになりました。
「本物の和食」に囲まれた毎日、時間と言語の差がな

一方、グルタミン酸はブドウに含まれるアミノ酸です

く、その旬にちなんだ美味しさを分かち合える日本ワイン

が、アルコール醗酵中に酵母が消費するので、若いワイン生産者として、これからも皆様とともに更なる美味しさのではグルタミン酸の量は僅かとなります。しかし、ブルゴ

マリアージュを創りたい想いでいっぱいです。

品質の保持と効率化をボックス・ローテイターで解決！

高畠ワインの挑戦
VOL.2

出荷準備完了

さらに丁寧にまずは 90 度

ゆっくりと

函が逆さま

高畠ワイナリーの製造ラインには︑無数の知恵や工夫が取り込まれています︒今回は︑ボックス・ロ

ーテイター︵函反転機︶を

ご紹介します︒

通常︑コルク栓のワイン

は︑コルクの乾燥を防ぐため函の中で瓶を逆さまにして︑ワインの品質維持に努めるのが常識です︒これまではワインを函詰めした 後 に︑女 性 ス タ ッ フ が600函以上もの数を手

そこでこの度︑製造ライ作業で反転していました︒

ンをさらにコンパクトに︑

より多機能に再設計するに当たり︑このボックス・

ローテイターを特注でデザインし︑ロボットにより通常通りコルクを上に向けた状態で函詰めを行い︑その後︑ゆっくり丁寧に反転させることに成功しました︒この製造ラインは国

ワインの品質の保持︑作内では初の導入です︒

業の効率化は二律背反の条件ですが︑ワイナリーでは双方を高次元で達成すべく常に理想のワイン造

りに向き合っています︒

3 Qu Summer 2016

180 度回転醸 造タンクが空を飛ぶ
ガレージステワイナリー構想
第2章スタート
ワイナリー正面右側のクレーンの動きを︑目を凝らしてご覧ください︒

左 / 手作業のひとつ、撹拌作業
右 / 密閉型の小仕込みタンク

十分な「時間」がワインを育てる

第２章のスタート

SFの世界でした︒
これまでも﹁マクロヴィ

込み︶構想の下︑秀でたぶ

ワイナリー︵小ロット小仕

年 前 よ り ガ レ ー ジ ス テ・

道にコツコツとワイン造もいえる手作業により︑地レージステ構想の神髄と開 放 型 の 専 用 容 器 で︑ガン﹂という小仕込み専用のどう原料には徹底的に手りを行ってきました︒〝 ガレージにあるようなを醸造してきました︒

密なワインの温度管理も込みタンクが導入され︑緻アルにより密閉型の小仕

３トン〜４トンともい

いワイン︑安心してお飲みし︑これまで以上に美味し

渡部 敦

製造部

いきものであるワインの成長を守り、育てる。

高畠ワイナリーでは︑数を か け︑こ れ ま で に は な

小 規 模 醸 造 〟と い う 意 味

可能となり︑長期の醸し期

しかし今回のリニュー

合いのガレージステ構想

間を得ることができるよ

かったプレミアムワイン

は︑誤 解 を 恐 れ ず に 言 え

特にカベルネなどの長

うになりました︒

もう一つのワイナリーが期熟成タイプの赤ワイン

ば︑高畠ワイナリーの中に存在することを意味しまを造る際には︑これまで以さらに高畠ワイナリーでことでしょう︒

上に強力な﹁武器﹂になるす︒
巨大タンクの引越しは︑
少年の日の
﹁夢﹂
に似ていた

品質化に向けた︑更なる設は︑来年以降もワインの高

先ずは限られたスペー

備投資を計画しています︒

できる事はまだまだあるスを有効に活用し︑小仕込
み醸造スペースを確保するために醸造タンクを整理し︑7本の巨大タンクをわれる巨大な醸造タンク

いただけるワイン造りにこれからも人智を尽くが空を飛ぶ様子は︑まるで取り組んで参ります︒

外に出しました︒

子どもの頃に見た近未来︑製 造

私は主に収穫されたぶどうを搾汁し︑醗酵が終わってからの澱の処理︑ブレンド︑ろ過︑瓶詰めまでの工程を担当しています︒

アルコール醗酵を終えたワインが﹁酵母﹂と仲良くお別れするために︑様々な機器や手段を用いて製品化されます︒出来上がったワインは加熱処理をすることなく︑徹底した衛生管理の下で造られるため︑果実本来の味わいや香りを楽しむことが出来ます︒

瓶詰め工程以外では︑微生物的に最も気を遣うパートなので︑日常的な 殺 菌・洗 浄 作 業 に も 余 念 が な く︑

常に細心の注意を払っています︒

それ以外にも︑飲んで美味しいのはもちろん︑安心して選んでもらえる安全なワインを造るために︑様々な配慮や工夫を取り込んで︑ワイン造りに向き合っています︒

一人でも多くのお客様に高畠ワインを楽しんでもらいたいです︒※ワインの醸造場は夏でも温度管理上、寒いために上着を着用しております。あしからずご了承ください。

Summer 2016 Qu 4

新 発 売2015 高畠
クラシック
シャルドネ

2015 高畠クラシック
上和田 ピノ・ブラン

2015ヴィンテージのシャ高畠町上和田地区の冷涼な気候で育ったピノ・ブラン。ぶどう本来の味わいを忠実に引き出しました。フレッシュな味わいとキレのある
酸味がお楽しみいただけます。
白・辛口／720㎖
1,571円（税込）

ルドネは 果 実 感を高め、より骨格のあるしっかりとした味わいを重視しました。桃や梨のような香りと、柑橘系の香りが融合し、ボリューム
感のある味わいです。
白・辛口／720㎖
1,670円（税込）には東北芸術工科大学の学生によるデザインを採用しています。
ほぼ全 国に流 通する「高畠新酒」の顔として、また、学生の創作した作品も同じく多くのお客様に見ていただきたいという主東北芸工大生による新酒ラベルアート
コンペティション
ミーティング

高畠ワイナリーの新酒シリーズ

2013 高畠
ARKADIA
セレクトハーベスト
厳選した畑で収穫したぶ
どうを畑ごとに仕込み、6割超の新樽で21か月もの長期熟成を施しました。特に2013ヴィンテージでは良質なメルローの比率を上げたことで力強さと柔らかさが合わさり、香りと味
わいに厚みを感じます。
赤・フルボディ／750㎖
4,909円（税込）

第2回 日本ワイン MATSURI 祭
at 豊洲公園
6 月 3 日（金）〜 6 月 5 日（日）の 3 日間、東京の豊洲公園で行われたイベントにブース出店しました。国内ワイナリーだけのイベ

旨の下スタートし、今年で 4 回目

ントで、全国各地 51 のワイナを迎えます。

リー自慢のワイン 10,000 本が飲めるという大規模なワインのこれまで以上に自由な発想でお祭りです。

デザインしてもらいたいという事で、ワイナリー前のピノ・ノワー「ずっと前 か ら、高 畠 の 嘉

ルの花が咲く6 月中旬に学生 20-yoshi- を飲んでるよ」「あのワイ

名を迎え、醸造責任者の川邉

ンが品切れで買えなかったよ」

部長よりレクチャーがあり、その「今年こそは高畠に行きたいな」

後グループに分かれ、ワールドカなど、山形・高畠でのワイン造

フェ風の ブレーン・ストーミング

りにエールをいただいたり、激を取り入れ、正に新酒のようなフ励いただいたり。多くの日本ワイ

レッシュな価値観が創り出されまンファンの方と接することで、とした。

ても良い刺激になりました。

営 業※木村氏の圃場が急斜面にあることから「登山列車が必要なくらい」という意味を込めて「フニクリ・フニクラ」と命名。

5 Qu Summer 2016

高畠はこのところ毎日のように晴天に恵まれ︑自社農園の﹁ピノ・ノ

ワール﹂の新枝もみるみる生長しています︒

さて最近のトピックとして︑5月21

日に仙台市で開催された﹁G７財※務大臣・中央銀行総裁会議﹂の晩餐

佐藤充弘

会にて︑食中酒として当ワイナリー

キ ム ラ シ ャ ル ド ネ﹂が 提 供 さ れ ま

した︒このワインは︑高畠町内の木村幸雄氏のぶどう畑で収穫された高品質なシャルドネだけを厳選して使

今後も︑ぶどう生産者のキャラク用し造ったプレミアムワインです︒

ターを活かした︑小仕込み醸造による︑圃場別のプレミアムワインの発

プレミアムタイプのワインはすで売を予定しております︒に﹁シャルドネ樽醗酵ナイトハーベ

スト﹂を筆頭に︑﹁アルケイディア﹂や﹁ゾディアックシリーズ﹂等をリリースしております︒今後も高畠ワ

インのフラッグシップワインとして︑更なるクオリティーを追求して参ります︒

取締役営業部長の﹁2014フニクリ・フニクラ・デ・

高畠ワインにおけるフラッグシップワインの追求夏 の ショップ
i nf o r ma t i o n

さくらんぼシーズンで賑わう７月上旬までは新設のオープンスペースでも様々な物販や
試 飲 、試 食 販 売を行っております 。

スペース
オープン

シング
レッ
ド
や

んぼゼリー
くら
さ

ショップ
限定

（期間は天候等により多少前後いたします）

さくらんぼ
グ

かわ
い

ンカチ！
ハ
い

も！
ッズ

オリジナルサイダー

白ワイン風・赤ワイン風（ノンアルコール）
ラフランス・さくらんぼ（県産果汁使用）

お得

も！
ット
セ
な

ワイナリーショップオリジナルのサイダーがパッケージも新たに新発売。
ラベルには、高畠町の公式マスコットキャラクター
の「はたっき」と「たかっき」が登場。

ショップ限定の500㎖／3,000円（税込）

人気商品情報を【本坊酒造 山梨マルスワイナリー】
微発泡・やや甘口
500㎖／881円（税込）

いちはやく

氷果のひとしずく
シャインマスカット

みなさまに

夏のワイン
マスカット＆ライチ

山形県産の高級ぶどう品種
シャインマスカットを贅沢にも氷結搾り製法で仕上げた
甘美なデザートワイン

ショップ
新発売

お届けします！

フレッシュなマスカットと上品で爽やかなライチの香り
夏にぴったりな微発泡の
やや甘口のフルーツワイン

季 節限 定各245㎖／300円（税込）“暑さ”の中でこそあじわってほしい山形の夏。

ワイナリーショップ加藤百花

山形は6月から7月にかけ︑名産

さくらんぼのシーズンが到来し︑ワイナリーも多くのお客様でにぎわいます︒

ショップではさくらんぼワインの人気もさることながら︑気温の上昇と共に清涼感のあるスパークリング

ワインや︑オリジナルサイダーの人

気が急上昇しています︒

まぶしい陽射しの中︑プシュッ！

という音とともに暑さで乾いた喉を潤しているお客様の姿を拝見すると︑今年も夏がやってきたのだなぁと実感できます︒

山形の夏は暑いですが︑山寺などの 観 光 ス ポ ッ ト や︑﹁冷 た い ラ ー メン﹂﹁冷たい肉そば﹂︑そして郷土料理でもある﹁だし﹂や﹁だだちゃ豆﹂など︑夏に美味しい﹁山形ならでは﹂の食べ物もたくさんあります︒

どうぞ暑さ対策を忘れずに︑ぜひ﹁暑 い だ け で は な い﹂山 形 の 夏 を 楽

しみにお越しください︒

Summer 2016 Qu 6

2016

高畠ワイナリーイベントスケジュール

さくらんぼフェア

6月11日（土）〜7月10日（日）※予定

収穫期による6 月 ワイナリー肉祭り
7 月 ワイナリー
7月16日（土）〜7月18日（月・祝）
ふるさと夏祭り
June

July

山形県名産の果実「さくらんぼ」を中心としたワイナリー特設市場。
（地元特産品、他）

ワイナリー芋煮会

天候および農作物の収穫時期や、収量の変動によりイベントの内容が若干変更になる
場合がございます .

ワインとステーキなど肉料理を主としたマリアージュ。
数量限定米沢牛ス
テーキ等。

8月11日（木・祝）〜8月16日（火）8月

August

お盆や帰省に合わ
せ、地元の特産品
や 郷土 料 理を満喫！14 日はナイト
営業も予定。

秋の収穫祭 10月 ワイナリー実りのマルシェ 11月
9 月 第21回
10月22日（土）〜11月6日（日）10月7日（金）〜10月10日（月・祝）

9月17日（土）〜9月19日（月・祝） September
9月22日（木・祝）〜9月25日（日）October

期間中土日祝のみ

ワイナリー年間最大イベント「秋の収穫祭」！！
できたての新酒やスペシャルイベント
目白押し！

山 形 の秋の風 物
詩「芋 煮」とワイン。美 味しい秋の実りを味わい尽くす 7 日間！

「私のワインの楽しみ方」「ワインに合う料理」「お好きな高畠ワイン」
に関するエピソードなどをお書きください。

秋の実り、フルーツや産直の野菜など、フルーツワインや
旬の味覚が
大集合！

ちょっと足を伸ばして

高畠の夏祭り
道の駅たかはた「さくらんぼフェア」
高畠町のおいしいさくらんぼを中心とした農産物を豊富にそろえ販売します。
高畠町安久津／さくらんぼシーズン

全国ペット供養祭

小誌へのご意見やご感想、ご質問、ご要望などをお書きください。

犬と猫を祭る珍らしい犬の宮猫の宮祭礼にあわせ、全国のペットを供養する。
また希望者の供養も行う。
高畠町高安 犬の宮／7月23日（土）

勢至観音祭礼「ごんぼの実まつり」「ごんぼ」とは方言で「ごぼう」のこと。夜、若者が集
まり、
トゲトゲな牛蒡の実を異性に投げ合う。
その実が相手につけば恋が実るといわれている。
高畠町勢至観音／8月10日（水）

青竹ちょうちんまつり

ご紹介不可

□受取済み
いただきましたお便りをご紹介させていただく場合は、編集の都合上、文意を変えずに文章を書き換えさせていただいたり、一部内容を割愛させていただく場合があります。
また、ペンネームをご希望の方やご紹介をご希望なさらない方は、お手数をおかけいたしますがその旨をお知らせ願います。

高畠地区商店街で、各戸1〜2本の青竹ちょうちんをつけ立て、千数百人の踊子が、新高畠、高畠
花笠音頭を踊りパレードを行う。
高畠町／8月15日（月）16日（火）

November

通2
巻0
37 1
号
︵6
2年
0 6
1月
6 20
日
年
発
夏
行
号
︶
発
行

催 事 の ご 案 内
■ 仙台

■大阪

仙 台 市 役 所 前 勾 当 台 市 民 広 場「 杜の都ワイン祭り」

京 阪 百 貨 店 京 橋 店 B 1 催 事 場「ワインの試 飲 販 売 」

■ 福岡

■広島

井 筒 屋 小 倉 店（ 本 店 ）「 試 飲 会 」

そごう広 島 店「 試 飲 即 売 会 」

7月16日（土）〜18日（月）3日間

7月20日（水）〜27日（水）8日間7月28日（木）〜8月3日（水）7日間8月9日（火）〜15日（月）7日間催事の内容は変更になる場合があります。特に最終日は閉場時間が早い場合がございますので、ご注意くださいませ。

花いっぱい、おいしいものいっぱいの高畠ワイナリーでお待ちしております
６

１

プレゼント

さくらんぼ
スパークリングワインを

5

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﹄
編
集
部

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お 52 お
貼 円 そ
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だ を り
ま
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名様にプレゼント！

9 9 9 -2 1 7 6
山形県東置賜郡高畠町糠野目2700-1
高畠ワイナリー内

空・Qu 編集部 行

付属の読者ハガキを切り取りご応募ください。
締切は2016年8月31日（水）消印有効です。
ご応募はお一人様ハガキ1枚まで。発表は発送をもってかえさせていただきます。
また応募資格は満 2 0 歳 以 上 の 方とさせていただきます 。

2016 SUMMER

プレゼントのご応募

編集後記

フリガナ

お気に入りのラーメン店は、スープをが凝縮されています。ガレージステ

お名前メニューごとに個別の鍋で調理してワイナリー構想は、正に前者です。

ご住所 〒提供します。全てが、そうでなけれ共通して言えるのは、効率よりもストばならないものではありませんが、イックに品質を求めた結果、という緻密に計 算して設計された極上のことかもしれません。素材を細分化

電話番号 （

味わいには感 慨深いものがありまして、それぞれに最適な手法で形をメールアドレス

す。一方で、巨大な大 鍋で「ごった変える。ぶどうから果汁に、果汁か煮」にする山形名物「日本一の巨大ら果実酒へ。今年からのワインが、いも煮」も、それはそれで美味しさ

これまで以上に楽しみです。
（Z.K）

高畠ワイナリー 空・Qu編集部

年齢

歳
男・女

）

ー
@

アンケート ・普段、よく飲むワインについて教えてください。

1 普段、どちらでワインの購入をされていますか？
酒販店 ・ スーパー ・ 百貨店 ・ 通信販売 ・ CVS ・ その他
よろしければ店名をお書き下さい。

Take Free

E-mail rsc@takahata-wine.co.jp

http://www.takahata-winery.co.jp/

個人情報の利用目的及び管理について お寄せいただいたお名前・ご住所・お電話番号、メールアドレスなどの個人情報は、当社の商品発送、DMの送付、催事に関するご案内などのためのみに利用させていただきます。
また第三者にその情報を提供する事は一切いたしません。
表紙写真

瀬野広美（FLOT） ⓒ 高畠ワイナリー 2016 本誌記事、写真、イラストの無断転載を禁じます。

（高畠ワイン以外でも可）2 あなたのお気に入りワインの銘柄を教えてください。
メーカー名

銘柄

3 主にどんな時にワインをお飲みになりますか？