平成２７年度終了 豆類振興事業助成金（試験研究）の成果概要
１

課題名

収量及び加工適性に優れた白小豆新品種の育成強化

２

研究実施者
研究代表者 平井 幸

岡山県農林水産総合センター
農業研究所 専門研究員

分担 渡邊丈洋

同 研究員

３

実施期間 平成２５年度～２７年度（３年間）

４

試験研究の成果概要（１）試験研究の目的
岡山県は中国四国一の小豆産地であり、中でも備中地域産の白小豆は｢備中白小豆｣と称し高級和菓子の最優良銘柄として需要が高い。しかし、生産されている白小豆は在来種で品質にばらつきがあり、収量も低い。そこで、実需や生産者のニーズに対応した優良な品種を育成し、白小豆のブランド力を強化し産地の活性化を図る。
（２）実施計画、手法
平成２年に農業試験場旧北部支場において在来種「高梁白」を母、「新備中大納言」を父として交配し、14 年から本場で選抜してきた 22 系統について、生育・収量性・外観品質に、煮熟・製餡適性、現地適応性の評価を加えて有望系統を育成する。
１）生育・収量性・外観品質の評価（25～27 年、表１）
ア

比較品種・系統と比べて評価（７月下旬播種、育成地 26～27 年、現地 27 年）
育成地と現地圃場（県南部）において、７月下旬に播種した場合の生育・収量性・外観品質を比較品種・系統と比べて評価する。
イ

播種期と栽植密度の影響（27 年）

育成地において、異なる播種期（７月中旬～８月 10 日）と栽植密度条件が小豆岡系２号の生育・収量性・外観品質に及ぼす影響を検討する。
表１ 試験区の構成（生育・収量・外観品質）
試験年度

試験場所

供試系統数

25

育成地（県中部）

2226

育成地（県中部）

627

育成地（県中部）

227

現地（県南部）

2

播種期早期）7/16
慣行）8/2早期）7/15慣行）7/30早期）7/15慣行）7/30晩期）8/10慣行）7/28

処理の概要
栽植密度(株/㎡)

条間×株間(cm)6.380×20(cm)6.3

80×20(cm)4.2、6.3
4.2、6.3
6.3、8.3
5.7

80×20、30(cm)
80×20、30(cm)
80×20、60×20(cm)70×25(cm)２）煮熟・製餡適性及び官能評価の検討（25～27 年、表２）
ア

煮熟・製餡適性の検討（25～26 年）

選抜系統の吸水増加比、煮熟増加比、餡収率、生餡の色調を在来系統と比較して評価する。
イ

実需による製餡適性の評価（25～27 年）

実需により、選抜系統の製餡適性を評価する。
ウ

煮熟豆及びつぶ餡の所内官能評価（25～26 年）と味認識装置による味の評価（25～27 年）
選抜系統の煮熟豆及びつぶ餡の官能評価を行うとともに、味認識装置を用いて味を評価する。
表２ 試験区の構成（煮熟・製餡適性、官能評価及び味評価）
調査項目
吸水増加比
煮熟増加比
餡収率
生餡の色調

調査方法
25℃の脱塩水に18時間浸漬した後の重量を測定
ポリエチレン容器に小豆50gと３倍量の脱塩水を入れ、オートクレーブ98℃で180分間煮熟した後の重量比
潰した煮熟豆を0.5mmで篩通しし、３回水さらしを行って回収した生あん乾物重の割合
生餡の含水率を75％に調製し、色差計を用いて測定
25年；６系統のつぶ餡適性を普段使用している白小豆と比較評価、n=1
26年；３系統のつぶ餡適性を普段使用している白小豆と比較評価、煮熟適性（煮えやすさ、煮えむら、色実需による製餡適性合い）、つぶ餡加工適性（色合い、つや、風味、舌触り）、n=6
27年；つぶ餡とこし餡適性を２系統で相対評価、つぶ餡 n=3、こし餡 n=2
煮熟豆の食味を、「風味」、「味」、「皮の硬さ」、「舌触り」、「えぐ味」、「総合」について在来系
煮熟豆の所内官能評価
統を基準に評価、n=23
つぶ餡の食味を、「外観（つや）」、「風味」、「味」、「皮の硬さ」、「舌触り」、「総合」について
つぶ餡の所内官能評価
相対評価、N=33
煮熟豆の味評価
味認識装置（SA402-B）を用い、５種の味覚センサー（旨味、塩味、酸味、苦味、渋味）による味の評価（３）成果の概要
７月中～下旬播種において、「高梁白」に比べ生育特性に優れ（早熟、短茎、低倒伏性、低蔓化性）、大粒で収量が多く、外観品質（皮切れ、しわ等）が同等であり、製餡適性においては、在来系統に比べ餡の風味が優れた「小豆岡系２号」を選抜した（25～27 年）。
１）生育・収量性・外観品質の評価
ア

比較品種・系統と比べて評価（表３）

育成地で慣行の７月下旬に播種すると、成熟期は 11 月７日で「夢大納言」より３日、「高梁白」より２日早く、主茎長は 59cm で「夢大納言」より４cm、「高梁白」より 11cm 短く、倒伏・蔓化程度は小さかった。4.2mm 以上の精子実重は 292kg/10a で「夢大納言」並、「高梁白」よりやや多く、百粒重は 15.2ｇで「夢大納言」より小さく、「高梁白」よりやや大きかった。外観品質は、「高梁白」と同等であった（表３）。
現地県南部で慣行の７月下旬に播種すると 11 月 10 日に収穫期を迎え、現地在来系統に比べ成熟の揃いが良く、主茎は 45cm と短く蔓化した株は見られなかった。
4.2mm 以上の精子実重は 294kg/10a と在来系統より多く、百粒重は 14.5ｇと大きく、外観品質は同等であった。主茎長と粒形の変動係数は、在来系統の値よりそれぞれ小さかった。これらの結果より、小豆岡系２号の現地県南部への適応性は高いと考えられた。
表３ 慣行播種（７月下旬）における小豆岡系２号の生育・収量性・外観品質
品種・系統名小豆岡系２号
夢大納言
高梁白ｚ

成熟期(月/日)育成地（県中部、26～27年）
倒伏 ｚ 蔓化 ｙ 主茎
精子 ｘ百粒 ｘ
長実重重(0～5) (0～5) (cm) (kg/10a) (ｇ)

品種・系統名

11/7
11/1011/93.3
3.84.1

小豆岡系２号
現地在来系統（白小豆）

0.0
0.00.5596370292309254

4.76.04.8

成熟期の調査．数字が大きいほど、程度が大きいことを示す．
ｙ
播種後１ヵ月～開花期の調査．数字が大きいほど程度が大きいことを示す．
ｘ4.2mm以上の子実，子実水分15％で換算．

現地圃場（県南部、27年)
粒長精子 ｘ
百粒 ｘ
実重重/(kg/10a) (kg/10a) 粒幅

主茎
長(cm)

同左
変動
係数

同左
変動
係数

450.233294

14.5

1.440.064

550.341253

11.61.350.070

イ

播種期と栽植密度の影響（表４）

育成地で７月中旬に早播きすると、生育量が増大し蔓化・倒伏程度が高まり減収し、晩播き（８月 10 日）すると生育量が減少し減収した。7 月中～下旬の播種では、4.2～6.3 株/㎡の範囲では栽植密度の影響は小さく、播種期が生育及び収量を大きく左右する要因の一つと考えられた。晩播きする場合は、慣行より密植にすることにより収量の低下を抑えることが期待できた。これらの結果より、育成地県中部における播種適期は７月下旬頃、栽植密度は 4.2～6.3 株/㎡程度が妥当と考えられた。
表４ 異なる播種期及び栽植密度における小豆岡系２号の生育・収量及び外観品質
播種
栽植
成熟
倒伏ｚ 蔓化ｚ期
密度期(月/日) (株/㎡) (月/日) (0～5) (0～5)

系統名ｘ10/2610/26
11/10

5.05.04.75.05.00.011111254273
264
291

90
87
96

15.1
15.2
15.4

4.5
2.7
1.4

0.2
0.0
0.0

6.3

11/10

4.3

0.0

55

302

100

15.1

1.1

0.0

8/10

8.3
6.3

11/17
11/17

1.8
1.9

0.0
0.0

42
42

278
245

92
81

16.0
16.2

0.4
1.1

0.7
0.2

7/30

6.3

11/10

4.2

1.0

65

278

-

13.9

0.1

0.07/30比)高梁白ｚ

4.2
6.3
4.2

7/15

小豆
岡系
２号

主茎
精子実重ｙ
障害粒ｗ
百粒重ｙ
長 4.2mm～ 同左ｘ 4.2mm～ 裂皮 しわ(%)(cm) (kg/10a) 相対値 （ｇ） (%)

成熟期に調査．数字が大きいほど程度が大きいことを示す．
各系統の7/30播き、6.3株/㎡を100とした場合の相対値．

ｙｗ

子実水分15％で換算．
精子実に占める障害粒の重量割合．

２）煮熟・製餡適性及び官能評価の検討
ア

煮熟・製餡適性の検討（表５）

選抜系統間における吸水増加比と煮熟増加比の差は小さかった。白小豆は、生あんの白度が求められることから、生餡の明度Ｌ＊ 値が高く、赤みａ＊ 値が小さく、在来系統との色差⊿Ｅ値の小さい系統を中心に選抜した。小豆岡系２号は、在来系統に比べ煮熟増加比及び餡収率は高く、生餡の色調は明度と黄色みｂ＊値が高く、赤みは同等の色調であった。
表５ 小豆岡系２号の煮熟・製餡適性（26 年）

イ

実需による製餡適性の評価（図１）

実需による製餡評価では、１「総合」、２「風味」、３「色合い」及び「舌触り」の順に評価を重視して選抜したところ、小豆岡系２号は、「総合」評価が高く、つぶ餡、こし餡の「風味」に優れていることから、従来の在来白小豆と同等以上に製餡適性が優れていると考えられた。

1-6-6-51001008080606040402020002）

）

者

色合い

色合い つや風味 色合い
舌触り
煮えやすさ
煮えむら

煮熟適性(小豆岡系２号)

製餡適性(小豆岡系２号)

煮えやすさ 煮えむら

6回答4数（（回 100答 80率 6040％ 2000岡系２号

1-6-6-5岡系３号

総合評価（最優良）※選抜３系統で相対評価

図１ 実需６者による製餡評価（つぶ餡、26 年産）：良い、
ウ：普通、：悪い煮熟豆及びつぶ餡の所内官能評価と味認識装置による味の評価（データ省略）

25 年産煮熟豆の官能評価の結果、有意な差は認められなかったが選抜６系統のうち小豆岡系２号は「味」と「総合」の評価が最も優れていた。
26 年産つぶ餡の官能評価の結果、煮熟豆の結果と同様に選抜３系統の中で小豆岡系２号は「味」と「総合」の評価が最も優れていた。
つぶ餡の「総合」評価は、つぶ餡の「味、舌触り（滑らかさ）」の評価と高い相関があり、同時に煮熟豆の「味、舌触り（滑らかさ）」の評価とも高い相関が認められた。
一方、煮熟豆の「味」と「総合」の評価は、味認識装置の渋味センサーが測定した「旨みコク値」と相関があり、つぶ餡の食味評価「味」と「総合」は、「旨みコク値」と有意ではないものの関連性が認められた。これらの結果、餡の食味を味認識装置で数値化できる可能性が示唆された。
以上の結果、従来の在来系統に比べ生育・収量性に優れ、大粒で餡の風味が優れた「小豆岡系 2 号」を最優良系統と判断し、品種名「岡山 ADZ1 号」で登録出願した。
（４）今後の課題「岡山 ADZ1 号」の県内産地への普及。
（５）成果の波及効果
県内産地のブランド力の強化につながり、産地の活性化が進む。
（６）論文・特許等品種登録願書出願（平成 28 年５月 23 日）、公表（平成 28 年８月 31 日）