Vol.

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2019.10

本ニュースレターでは、日本の農林水産業の今の姿や、農林中央金庫による取り組みをご紹介します。

特集：「農×林×水」による宮城県産品の高付加価値化「みやぎサーモンSMOKE」発表・試食会

水

林

農

「みやぎサーモン SMOKE」発表・試食会

2019年9月17日、宮城県産の飼料米で養殖し、同じく県産の栗チップで燻した「みやぎサーモンSMOKE」のお披露目が行われた。
農 林 水の“オールみやぎ”の体制で、県産品の高付加価値化に挑む。

“オールみやぎ”
料 理の幅が広がりました。海 外のお客さまにもによる新商品楽しんでいただきたい」。発 表・試 食 会で料 理を担 当した食 材 王 国みやぎ「伝え人 」の瀬 戸 正 「みやぎサーモン
彦さん（トラットリア クチーナ オランジェリー
SMOKE」
料 理 長）は、「みやぎサーモン S M O K E」の魅 力「『みやぎサーモン』をスモークしたことで、食材王国みやぎ「伝え人」
トラットリア クチーナ
オランジェリー瀬戸 正彦 料理長をこう語る。
「みやぎサーモン」は、養 殖 銀ざけの最 大の特徴「新 鮮で刺し身で食べられるサケ」にこだわった高 級ブランド魚。この日、みやぎ銀ざけ振興協議会の主催による発表・試食会で、宮城県産飼料米で養殖し、宮城 県 産 栗チップで燻した新 商 品「みやぎサーモン S M O K E」のお披 露目が行われた。

養殖生産量日本一の宮城県の銀ざけ2020年に向けて新商品を開発

J A 全 農みやぎの飼 料 米を用いて、みやぎ銀ざけ
振 興 協 議 会と宮 城 県 漁 業 協 同 組 合（J F みやぎ）がサーモンを養 殖し、宮 城 県 森 林 組 合 連 合 会の栗チ

宮 城 県は養 殖 銀ざけ発 祥の地であると同 時に、養 殖 銀ざけ生 産 量 全 国1位（シェア約9割※1ップで燻す。さらに、全 体のコーディネーター役）を誇を農 林 中 央 金 庫が担い、宮 城 県が事 業を助 成するる。2011年の東 日 本 大 震 災 後、復 興を目 指すなとともに、県 内 企 業のワイケイ水 産 株 式 会 社が商かで、銀ざけ養 殖 技 術の向 上に取り組んできた。

品 化。生 産から加 工までのバリューチェーンが県

2017年には「みやぎサーモン」として、宮 城 県 産

内で完 結する “オールみやぎ” のプロジェクトとなの農林水産物では初の G I マーク※2を取得した。

った。

そ の 後、2020 年 の 東 京 オ リ ン ピ ッ ク・ パ ラ リンピックを控えて日 本に注 目が集まるなか、農 林
水 連 携で新 商 品を開 発するプロジェクトがスタ※1「農林水産統計 平成30年漁業・養殖業生産統計」※2 G I マーク：農 林 水 産 省による審 査で要 件を満たす地 域ブランド品の名称を地理的表示（Geographical Indication）として登録し、「 G I マーク」を使うことが認められる。

ート。関係者との議論を経て、飼料米で育てた「みやぎサーモン」を、県 産の栗チップで燻 製する商品「み や ぎ サ ー モ ン S M O K E」の ア イ デ ア が 浮 上した。

水に沈みにくい飼料を開発
臭みが少なく、安全・高付加価値な銀ざけを養殖
全 国 的 に も 珍 し い 農・ 林・ 水3領 域 で の 連 携プロジェクト。技 術 的な苦 労も乗り越えてきた。
2017年から、J F みやぎと J A 全 農みやぎが先 駆けて農・水 連 携をスタートしたが、飼 料 米は家 畜 用が一 般 的で、水 産 用 飼 料に使う事 例は全 国でもまれだった。従来は飼料の約30％に使用していた外国 産 小 麦 粉を宮 城 県 産 飼 料 米に変 更。「難しかったのは、飼料米を配合した水産用固形飼料（E P 飼料）の造 粒 技 術の開 発です。飼 料が水 中に沈まな「みやぎサーモン SMOKE」発表・試食会“オールみやぎ” による連携スキーム

チップ供給
飼料米供給

サーモン供給宮城県
ワイケイ水産株式会社
商品化事業助成
全体コーディネート

NEWS LETTER Vol. 10

（左から）「みやぎサーモン SMOKE」、「みやぎサーモン SMOKE」と県産の食材を組み合わせた料理、3 〜 7月に旬を迎える銀ざけ、県産米を使用したペレット飼料

い よ う に、米 の 配 合 量 を 見及していない国にも輸出の可能性が広がる。現在、定めるのに一 番 苦 労しましE U 圏内の市場開拓に取り組んでいる。

た」と み や ぎ 銀 ざ け 振 興 協「通 常の水 産 業 者は、海 外の販 路の開 拓が難し議 会の山 下 貴 司さんは振りい。輸 出 時に、農 林 中 央 金 庫 等から海 外の取 引 先返 る。1年 間 の 試 行 錯 誤 をを紹介してもらい、非常に助かっています」と話す経て、2018年に宮城県産飼

山 下さんは、世 界 的にサーモンブームの追い風が料 米を配 合した飼 料による吹くなかでも、気を引き締める。「国内他県でもご「みやぎサーモン」の養 殖に当 地サーモンが登 場し、宮 城 県も “養 殖 銀ざけ生成 功。 消 費 者 か ら は「臭 み産 量 日 本 一” に甘んじていられません。生だけでが少なくなったばかりでなく、甘みが出て、さらになく、スモーク加工でも食べられることを武器に、おいしくなった」と好 評を博した。燻 製では一 般国産高品質の『みやぎサーモン』を、インバウンド的な桜チップでなく、宮 城 県 森 林 組 合 連 合 会の協の海 外 顧 客や海 外 市 場に P R していきたい」。“オ力のもと、県産の栗チップを使用。「みやぎサーモールみやぎ” の挑戦は始まったばかりだ。

みやぎ銀ざけ振興協議会
山下 貴司さんン S M O K E」に独特な風味を付けた。
宮 城 県 産の飼 料 米を使 用することで、輸 入 原 料への依 存 度が減り、為 替の影 響と経 費を削 減できるメリットがある。知 名 度の向 上、食の安 全・安心の確保に加えて、価格の安定化につながった。

スモーク加工した「みやぎサーモン
S M O KE」で海外ファンの拡大を目指す「みやぎサーモン S M O K E」は、国 内に加えて海外の消 費 者も狙った戦 略 商 品だ。すでに「みやぎサーモン」は、農 林 中 央 金 庫の支 援を得てアメリ
カ、シンガポールに輸 出。燻 製した「みやぎサーモン S M O K E」によって、刺し身など魚の生 食が普「みやぎサーモン SMOKE」のロゴ“SMOKE” の和訳「煙」を、宮城県発の世界語として発信しようと、その漢字をピクトグラム風にアレンジ。農・林・水それぞれの産業を、淡い色彩で表現している。

みやぎ銀ざけ振興協議会● 県内の銀ざけ養殖に関わる生産団体、商社、飼料メーカーなどによって2013年3月に設立。その後、地元産地市場や関係市町もメンバーに加わった。
●「安心・安全・美味」な宮城県産の銀ざけを多くの消費者に届け、地元の重要産業である銀ざけ養殖業

会長：松本洋一（宮城県漁業協同組合 代表理事理事長）
住所：〒986-0032 宮城県石巻市開成1-27
Tel：0225-21-5732（宮城県漁業協同組合内）URL：http://www.miyagi-ginzake.jpの再生と発展を目指す。高付加価値化等の取り組みを進めている。

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農 × 林 × 水の “オールみやぎ”によるバリューチェーンを構築

三陸の海で育てた「みやぎサーモン」の魅力を発信

飼料米の活用で宮城県の水田風景を守る

みやぎ銀ざけ振興協議会
松本 洋一 会長
（宮城県漁業協同組合代表理事理事長）

全国農業協同組合連合会
宮城県本部
大友 良彦 本部長

三陸の豊かな海で育てた銀ざけは、脂の乗りも格

宮城県は全国有数の米の産地です。最近は、飼料別です。農・林・水の画期的な連携によって完成し米の生産が重要な役割を果たしており、今回の農林た「みやぎサーモン SMOKE」は、まさに “オールみや水連携プロジェクトでも約200トンが使われていまぎ”の賜物。プロジェクトを通じて「みす。こうした飼料米の活用を通じ、宮やぎサーモン」の魅 力を発 信し、ブラ城県の伝統的な水田風景を守り続けてンド力の向上に取り組んでいきます。

いきます。

宮城県の豊かな森と清らかな水を守るために森林、大地、海の恵みと人々の思いをつなぐ

宮城県森林組合連合会
佐藤 正友 代表理事会長

農林中央金庫河本 紳 常務執行役員

森林には防災や環境保全、そして田畑や海に注が

農 林 中 央 金 庫 の 役 割 は、
「み や ぎ サ ー モ ン

れる水を生む水源涵養機能があります。森林を守SMOKE」の付加価値が、人々の手に届くように、支るには「植樹、木育、伐採、使用」の循環が必要です。

え、つなぎ、広げること。プロジェクトのコーディ

今回のプロジェクトを通じて、全ネートを行うとともに、国内での販売先の紹介や海ての命の源である豊かな森を未外展開のサポート等にも全来に引き継いでいきます。

力で取り組みます。

農林中央金庫とは組合員等

農業者等

漁業者等

森林所有者等

市町村
組織

JA（農協）

JF（漁協）

JForest（森組）

都道府県組織

JA信農連

JF信漁連

JForest森連

当金庫は、農林水産業者の協同組織を基盤とする全国金融機関として、金融の円滑化を通じて農林水産業の発展に寄与し、もって国民経済の発展に資することを目的としています。
この目的を果たすため、JA（農協）、JF（漁協）、JForest（森組）等からの出資およびJAバンク、JFマリンバンクの安定的な資金調達基盤を背景に、会員、農林水産業者、農林水産業に関連する企業等への貸出を行うとともに、国内外で多様な投融資を行い、資金の効率運用を図り、会員への安定的な収益還元に努めています。

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