調査・報告

食品メーカーにおける砂糖類
および人工甘味料の利用形態～令和元年度甘味料およびでん粉の仕入動向等調査の概要（１）～
調査情報部
【要約】
砂糖類および人工甘味料の仕入量は総じて安定しているが、新型コロナウイルス感染症の影響とみられる需要の減少に伴い、仕入量の減少がみられた。砂糖と異性化糖の仕入価格については、今年度は「横ばい」と回答する企業が最も多く６～７割に達した。今後の仕入見込みについては、砂糖類、人工甘味料ともに「減少する」とした企業の割合が前年度調査より増加した。

はじめに類や清涼飲料、パン類向けの用途が増加した一方、小口業務用、漬物・佃煮・練り製品などが減少した。

砂糖、異性化糖などの甘味料は、食品製造で甘味人工甘味料は、飲料向けの用途が多く、甘さの調を付与するに当たり必要不可欠な原料である。甘味整や風味の付与を重視され、特に低カロリー商品に料の用途は、チョコレート、キャンディー・グミな使用される傾向にあるが、近年は競合する商品が市

どの菓子類の他、清涼飲料水、乳飲料・乳製品、水場に多数ひしめき合う状況にあり、厳しい競争にさ産練り製品、調味料類など多岐にわたる。

らされている。

農林水産省によると、砂糖の総需要量および１当機構では、実需者の甘味料に対するニーズを把人当たりの年間消費量は、いずれも平成19砂糖年握し、甘味料の需給動向の判断に資す基礎的な情報

度（10月～翌９月。以下同じ）以降は減少傾向でを収集するため、食品製造事業者を対象としたアン推移しており、令和元砂糖年度の砂糖の総需要量はケート調査を毎年実施している。

178万トン（前年度比6.2％減）、１人当たり消費

本稿では、令和元年度を対象に実施した「甘味料量は14.1キログラム（同6.0％減）と前年度をかなおよびでん粉の仕入動向等調査」のうち、砂糖類（砂りの程度下回る見込みである。これは、主に新型コ糖、黒糖、異性化糖）および人工甘味料の調査結果

ロナウイルス感染症（COVID-19）による外出自粛について報告する。なお、その他甘味料、加糖調製やインバウンド需要の消失の影響などで需要量が減品、天然でん粉および化工でん粉については、次号少したことが原因とみられる。

以降に順次報告する。

令和２砂糖年度は、総需要量は182万トン、１人当たり消費量は14.4キログラムと、前年度を上回る見通しである（図１）。
砂糖の用途別消費動向を見ると、10年間で家庭用の用途割合が減少している（図２）。なお、菓子（注）砂糖は液糖を含み、黒糖は国内産に限り調査を行った。また、異性化糖は、日本農林規格（JAS）の分類に基づき、ぶどう糖果糖液糖（果糖含有率50％未満）、果糖ぶどう糖液糖（同50％以上90％未満）、高果糖液糖（同90％以上）について調査を行った。

砂糖類・でん粉情報2021.1 51図１（千トン）

2,200

砂糖の総需要量および１人当たりの年間消費量（ｋg/人）

16.4
16.0

17.0
15.9
15.8

15.5

15.6

15.4

16.0
15.2

15.0

2,000

14.4

15.0

14.1
14.0
1,800
2,095

2,039

2,026

13.0
2,006

1,971

1,983

1,957

1,921

1,895

1,600

1,778

1,818

12.0
11.0
10.0

1,400
平成
2223242526

総需要量27282930

1人当たり消費量（右軸）

2（砂糖年度）
（見通し）

令和元
（見込み）

資料：農林水産省「令和２砂糖年度における砂糖及び異性化糖の需給見通し（第１回）」
注１：令和２年度は見通し。
注２：総需要量は、分みつ糖消費量、含みつ糖消費量および工業用などの合計である。

図２

砂糖の用途別消費動向の推移
家庭用

100%
90%

食品業務向け

13.1

10.8

86.9

89.2

平成1929

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

（年度）

資料：農林水産省「令和２砂糖年度における砂糖及び異性化糖の需給見通し（第１回）」
注：年度は４月～翌３月。

１．調査の方法（４）調査方法
郵送などによる調査票の発送および回収を実施（１）調査期間
令和２年９～10月（２）調査対象
甘味料を使用する食品製造事業者（３）調査項目
令和元年度（４月～翌３月）の砂糖類および人工甘味料の用途、仕入れ状況などに関する事項

52 砂糖類・でん粉情報2021.1（５）回収状況
配布企業数

240社

回収企業数

118社

調査票回収率

49.2％

（６）集計区分
甘味料（118社）
砂糖類（115社）

人工甘味料（32社）

砂糖

黒糖

異性化糖

アスパルテーム

アセスルファム
カリウム

スクラロース

115社

35社

47社

12社

20社

27社

注１：複数の砂糖を使用する企業があるため、回収企業数と内訳の合計は一致しない。
注２：砂糖類は、砂糖（液糖を含む）、黒糖（国産のもの）、異性化糖を調査対象とした。
注３：異性化糖の種類別に見ると、使用する企業はそれぞれ、ぶどう糖果糖液糖が延べ27社、果糖ぶどう糖液糖が延べ24社であった。
なお、
高果糖液糖は該当なしであった。

（７）集計結果についての留意事項
ア２．調査企業の概要

図中の「n」は有効回答数を表す。

イ 端数処理の関係により、図中の内訳の合計が100％にならないことがある。

甘味料を使用する企業118社の資本金の額と業種のそれぞれの構成比は、図３の通りである。

ウ 「不明・無回答」は比較対象から除外する。

図３

資本金の額と業種の構成比［資本金の額］

清涼飲料、酒類
2％（2社）

麺類、冷凍調理食品、総菜
8％（9社）

不明8％（10社）
50億円以上10％（12社）［業種］

畜産（乳飲料、乳製品含む）・水産食料品
23％（27社）

5,000万円未満
29％（34社）

10億円以上50億円未満
15％（18社）

缶詰、農産保存食料品
2％（2社）

パン、菓子
53％（63社）

5,000万円以上3億円未満
30％（35社）

調味料、糖類、油脂7％（8社）

精穀・製粉
6％（7社）

3億円以上10億円未満
8％（9社）

注１：資本金の額は、令和２年９月現在。
注２：業種は、販売額や製造量が多い食品に基づく分類。

３．集計結果と続く（図４）。

（１）砂糖類

ク菓子・米菓・油菓子・ビスケット類」が最も多く、ア．砂糖類の用途

黒糖では前年度調査で見られなかった乳飲料への使

また、種類別に見ると、砂糖および黒糖は「スナッ

砂糖類全体での用途を見ると、「スナック菓子・用も見られた。異性化糖は「スナック菓子・米菓・米菓・油菓子・ビスケット類」が52件と最も多く、油菓子・ビスケット類」「パン類（菓子パンを含む）」次いで、「和生菓子・洋生菓子」が40件、「パン類（菓が同数で最も多かった。

子パンを含む）」が25件、「水産練り製品」が21件

具体的な食品への使用を見ると、「スナック菓子・砂糖類・でん粉情報2021.1 53

米菓・油菓子・ビスケット類」はクッキーや焼き菓などが挙げられた。

子が多く、その他に分類されるものは即席麺、醤油図４

砂糖類の用途（複数回答）
52

スナック菓子・米菓・油菓子・ビスケット類
和生菓子・洋生菓子
パン類（菓子パンを含む）
水産練り製品
プリン・ゼリー類
キャンディー類・グミ・チューインガム
アイスクリーム類
チョコレート類
はっ酵乳・乳酸菌飲料
乳飲料
その他の清涼飲料
ソース・たれ・つゆ類
コーヒー・ココア・紅茶飲料
ハム・ソーセージ類
炭酸飲料・スポーツドリンク類
ミックス粉
果実・野菜飲料
氷菓（アイスクリーム類を除く）
練乳・濃縮乳レトルトパウチ食品
つくだ煮・煮物・煮豆
漬物
アルコール飲料
水産物、野菜または畜産物の缶・瓶詰
ジャム類・フラワーペースト
その他

40252120191715141299877
5554322211330

砂糖（ｎ=115）

10
異性化糖

黒糖

イ．砂糖類を使用する商品の数

20304050

系列560（件〈延べ〉）

種類別に見ると、砂糖および異性化糖は「101

砂 糖 類 を 使 用 す る 商 品 の 数 は、 １ 企 業 当 た り点以上」が最も多い。黒糖は「５点以下」、次いで「11「101点以上」が最も多く（51件〈砂糖41件、異～20点」が多く、ほかの種類と比較して使用する性 化 糖10件 〉）、「 ５ 点 以 下 」（44件〈 砂 糖14件、商品数が少ないことがうかがえる（図５）。

黒糖22件、異性化糖８件〉）が続いた。

図５

砂糖類を使用する商品の数（１企業当たりの商品点数）(％)

砂糖（n=115）12810

黒糖（n=35）10

6 2 33663

異性化糖（n=47）

170%

620%

５点以下
２１〜４０点
８１〜１００点

636

11640%

ウ．砂糖類を使用する理由

63 3

14

26

2160%

６〜１０点
４１〜６０点
１０１点以上91480%

100%

１１〜２０点
６１〜８０点不明・無回答を加えるため」が最も多く、次いで「甘味料そのも砂糖類を使用する理由として、「商品に風味を加のの味、風味が良いため」が多かった。異性化糖は、えるため」が79件と最も多く、次いで「甘味料そ「甘味料そのものの味、風味が良いため」が最も多く、のものの味、風味が良いため」が58件と続き、前次いで「商品に風味を加えるため」と「製造原価（製年度調査と同様の傾向となった（図６）。

造コスト）を抑えるため」が同数で多かった。

種類別にみると、砂糖および黒糖は「商品に風味54 砂糖類・でん粉情報2021.1

図６

砂糖類を使用する理由（複数回答）
79

商品に風味を加えるため
甘味料そのものの味、風味が良いため色つやを良くするため理由は定かではない
品質が安定しているため商品を日持ちさせるため口当たりを良くするため製造原価（製造コスト）を抑えるため価格が安定しているため調達が容易であるため香りや風味を高めるため商品の付加価値を高めるため他の甘味料との併用による甘さ調整のため離水を防ぐため原材料に対する安心感を訴求するため甘さを抑えるため温度にかかわらず甘さを一定に保つため他の原材料の色が損なわれないため原材料の苦味や渋みを抑えるため
その他

58231918181714101010108877432240

砂糖（ｎ=115）

20

黒糖406080
系列5 （件〈延べ〉）

異性化糖

エ．仕入量の動向

以上2000トン未満」、異性化糖は「500トン以上（ア）直近１年間の仕入量1000トン未満」の順となる（図７）。

令和元年度（４月～翌３月。以下同じ）の仕入量

また、黒糖は「５トン未満」が６割を占め、他のを種類別に見ると、砂糖、異性化糖ともに「500数量帯は１割に満たない（図８）。

トン未満」が最も多く、次いで砂糖は「1000トン

図７

砂糖および異性化糖の仕入量（複数回答）(％)

砂糖（n=115）44

異性化糖（n=47）

430%

1112691920%40%

3 340460%

111181180%

100%

500㌧未満500㌧以上 - 1,000㌧未満

1,000㌧以上 - 2,000㌧未満

2,000㌧以上 - 4,000㌧未満

4,000㌧以上 - 6,000㌧未満

6,000㌧以上 - 8,000㌧未満

8,000㌧以上

不明・無回答

図８

黒糖の仕入量(％)

黒糖（n=35）

600%

20%
5㌧未満
40㌧以上 - 60㌧未満
100㌧以上940%

60%

5㌧以上 - 20㌧未満
60㌧以上 - 80㌧未満
不明・無回答63 39980%

3100%

20㌧以上 - 40㌧未満
80㌧以上 - 100㌧未満

砂糖類・でん粉情報2021.1 55

（イ）前年度と比較した仕入量の動向においては、「大幅に減少」が２割を占めている（図平成30年度と比較した令和元年度の仕入量の動9）。

向は、いずれの種類も「横ばい」が最も多く、それ減少の要因は、「需要の減少により商品の出荷数ぞれ半数を占めている。前年度調査と比較して「大量が減ったため」が大半であり、他には「商品アイ幅に増加」および「やや増加」の割合が減少した一方、テム数を減らしたため」「商品の価格改定を行った「やや減少」および「大幅に減少」の割合が全体のため」「COVID-19による影響」などが挙げられて３割程度を占め、前年度調査を上回った。特に黒糖いる。

図９

種類別砂糖類の仕入量の対前年度比(％)

砂糖3（n=115）
黒糖（n=35）

1152

354

9

異性化糖2（n=47）
0%
⼤幅に増加

20%
やや増加

3040%
横ばい

やや減少

420

1451

9524

2 660%

80%

⼤幅に減少

不明・無回答100%

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に増加」：平成30年度比16％以上の増加「やや増加」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±２％未満の増減「やや減少」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少」：同16％以上の減少（ウ）今後の仕入量の見込み

査を上回った。

今後の仕入量の見込みは、いずれの種類も「横ば減少の要因は、「需要の減少により商品の出荷数い」が最多で４～６割を占めており、（イ）と同様が減るため」が大半であり、「COVID-19による影に「やや減少する見込み」および「大幅に減少する響」「商品の生産を中止するため」といった回答も見込み」の割合が全体の３割程度を占め、前年度調挙げられている（図10）。

56 砂糖類・でん粉情報2021.1

図10

種類別砂糖類の今後の仕入量の見込み(％)

砂糖1（n=115）

黒糖（n=35）103異性化糖（n=47）

150%

23966

17144532

2 65320%

40%

60%

80%

⼤幅に増加する⾒込みやや増加する⾒込み

横ばいの⾒込み

やや減少する⾒込み⼤幅に減少する⾒込み

不明・無回答4100%

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加する見込み」：令和元年度比16％以上の増加「やや増加する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばいの見込み」：同±２％未満の増減「やや減少する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少する見込み」：同16％以上の減少

オ．仕入価格の動向たり188円（図12）、糖化製品市中相場の異性化糖（ア）直近の仕入価格の月平均市中価格は、果糖分42％のものが同131１キログラム当たりの仕入価格（令和２年３月時～132円、果糖分55％のものが同137～138円で点）を種類別に見ると、砂糖は「170円未満」が、あることから、いずれも日経相場を下回る仕入価格

異性化糖は「90円未満」が回答の中で最多を占めであった。

た（図11）。

黒 糖 は「300円 以 上400円 未 満 」 が 最 も 多 く、日本経済新聞社が公表する「主要相場」（以下「日次いで「500円以上」となり、総じて他の砂糖類

経相場」という）によると、令和２年４月の上白糖よりも価格が高い傾向であった（図11）。の月平均市中価格（東京、大袋）は１キログラム当

図11

種類別砂糖類１キログラム当たりの仕入価格（複数回答）[砂糖][異性化糖]

220円以上2％

不明・無回答26％

不明・無回答
23％200円以上 - 220円未満
3％

170円未満48％[黒糖]

不明・無回答
26％

90円未満
38％

300円以上 - 400
円未満 31％120円以上15％500円以上17％190円以上 - 200円未満
3％

180円以上 - 190円未満
7％170円以上 - 180円未満
14％

110円以上 - 120円未満
2％

300円未満11％100円以上 - 110円未満
4％

90円以上 - 100円未満
15％400円以上 - 500円未満
14％

砂糖類・でん粉情報2021.1 57

図12

上白糖の月平均市中価格（東京、大袋）の推移（円/kg）
200195190190189190188188185180

175

（年.⽉）

資料：日本経済新聞社「主要相場」（イ）前年度と比較した仕入価格いる。これは、砂糖の国際相場（ニューヨーク粗糖

平成30年度と比較した令和元年度の仕入価格の先物相場）の値動きに連動しているものとみられ、動向は、いずれの砂糖類も「横ばい」が最も多い。

2018年は世界的に砂糖の増産が予測されたことな異性化糖は、「やや上昇」が２割程度と他の砂糖類ど、世界の砂糖供給が過剰となる見通しが強かったと比較して多くなっている（図13）。

ため国際相場が下がっていた。2019年後半から主価格増減の要因としては、「市場相場の変動」「仕産地での天候不順などの減産予測から価格の上昇入先の価格改定」などが挙げられている。

が続いたが、2020年３月以降は原油価格の下落や日経相場における上白糖の市中価格（東京、大袋）

COVID-19による需要の減少などの影響により、４の推移（図12）を見てみると、2017年８月に１月にかけて値を下げた。その後は原油価格の上昇とキログラム当たり190円まで下落して以降、2018減産予測から上昇傾向が続き、10月には2018年年８月に同188円に落ち込み、そのまま推移して１月の水準まで値を上げた（図14）。

図13

種類別砂糖類の仕入価格の対前年度比(％)

砂糖（n=115）

7

黒糖
3（n=35）異性化糖（n=47）

75

5

1380

314

210%
⼤幅に上昇
やや下落

6020%

40%
やや上昇
⼤幅に下落

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に上昇」：平成30年度比16％以上の上昇「やや上昇」 ：同２％以上 - 16％未満の上昇「横ばい」：同±２％未満の増減「やや下落」 ：同２％以上 - 16％未満の下落「大幅に下落」：同16％以上の下落

58 砂糖類・でん粉情報2021.1

1960%

80%
横ばい
不明・無回答100%

図14

ニューヨーク粗糖先物相場の月別推移（セント／ポンド）

期近20.00
18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.000.00（年、月）

資料：インターコンチネンタル取引所（ICE）

カ．砂糖類に対する評価

調達面についても「満足」「やや満足」を合わせ砂糖類に対する評価を「満足」「やや満足」「普通」

ると、いずれも半数を超えた（図16）。全ての種類「やや不満」「不満」の５段階評価で尋ねたところ、において、満足度は前年度調査に引き続き同程度に品質面については、いずれの種類も「満足」が過半なった。

を占め、「やや満足」と合わせるとおおむね６～７「不満」「やや不満」と回答した企業はいずれの種割となり、前年度調査と同程度の満足度となった（図類でも減少した。回答した企業は理由として、仕入15）。

価格が上昇傾向にあることなどを挙げている。

図15

砂糖類の品質面に対する評価(％)

砂糖（n=115）954

黒糖（n=35）946

異性化糖（n=47）

570%

20%

やや満⾜

図16普通246
1140%

満⾜363260%80%

やや不満

不満

100%

砂糖類の調達面に対する評価(％)

砂糖（n=115）857

黒糖（n=35）646

異性化糖（n=47）

570%

20%

40%

満⾜

やや満⾜

普通

33

2 1346436

260%80%

100%

やや不満

不満

砂糖類・でん粉情報2021.1 59

（２）人工甘味料

米菓・油菓子・ビスケット類」が８件、「氷菓（アア．人工甘味料の用途

イスクリーム類を除く）」が７件と続く（図17）。「そ人工甘味料の用途を見ると、「キャンディー類・の他」の用途としては、タブレットの清涼菓子、水グミ・チューインガム」と「その他の清涼飲料」のに溶かして飲む粉末状の飲料などであった。

２種類が11件と最も多く、次いで「スナック菓子・

図17

人工甘味料の用途（複数回答）
1111

キャンディー類・グミ・チューインガム
その他の清涼飲料
スナック菓子・米菓・油菓子・ビスケット類
氷菓（アイスクリーム類を除く）炭酸飲料・スポーツドリンク類
チョコレート類
プリン・ゼリー類
漬物
アルコール飲料
コーヒー・ココア・紅茶飲料
ソース・たれ・つゆ類
はっ酵乳・乳酸菌飲料
乳飲料
ミックス粉
レトルトパウチ食品
ハム・ソーセージ類
アイスクリーム類
パン類（菓子パンを含む）
その他

8744433333（n = 32）

211111130
アスパルテーム

10

アセスルファムカリウム

イ．人工甘味料を使用する商品の数

15（件〈延べ〉）

スクラロースも「５点以下」が最も多くなった。スクラロースにお人工甘味料を使用する商品の数は、いずれの種類

図185

いては、「６～20点」も３割を占めている（図18）。

種類別人工甘味料を使用する商品の数（１企業当たりの商品点数）(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

33

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

35

スクラロース（ｎ=27）

33
0%

1720

５点以下

６～２０点

ウ．人工甘味料を使用する理由5203025%

331750%
２１～５０点204151975%
５１点以上

100%
不明・無回答ため」「商品中のカロリーを抑えるため」「商品に風人工甘味料を使用する理由は、「他の甘味料との味を加えるため」と回答した企業の多くは、キャン併用による甘さ調整のため」が16件と最も多く、ディー類・ガム、氷菓およびプリン・ゼリー類など

次いで「商品中のカロリーを抑えるため」「商品にの製菓業であった。

風味を加えるため」（各15件）、「製造原価（製造コ

平成29年度に第１位であった「他の甘味料とのスト）を抑えるため」（12件）の順であった（図併用による甘さ調整のため」が再び最も多い回答と19）。

なり、30年度に第１位であった「商品中のカロリー種類別に見ても、おおむね同様の傾向が見られた。
上位回答の「他の甘味料との併用による甘さ調整の60 砂糖類・でん粉情報2021.1を抑えるため」が第２位に後退する動きが見られた。

図19

人工甘味料を使用する理由（複数回答）

他の甘味料との併用による甘さ調整のため商品中のカロリーを抑えるため商品に風味を加えるため製造原価（製造コスト）を抑えるため甘味料そのものの味、風味が良いため理由は定かではない商品の付加価値を高めるため甘さを抑えるため品質が安定しているため色つやを良くするため口当たりを良くするため原材料の苦味や渋みを抑えるため香りや風味を高めるため
その他

1615151210444（n = 32）3221160
アスパルテーム

4812

アセスルファムカリウム

エ．仕入量の動向

1620（件〈延べ〉）

スクラロース

種類別に見ると、アセスルファムカリウムとスク（ア）直近１年間の仕入量

ラロースは「100キログラム未満」が最多で、アス令和元年度の仕入量は、「100キログラム未満」

パルテームは「100キログラム未満」と「100キが36％と最も多く、次いで「100キログラム以上ログラム以上300キログラム未満」が同率で多かっ300キログラム未満」（16％）、「１トン以上５トンた。（図21）。

未満」（10％）の順であった（図20）。

図20

人工甘味料の仕入量（複数回答）
36

100㎏未満(％)

16

100㎏以上 - 300㎏未満
300㎏以上 - 500㎏未満

7500㎏以上 - 800㎏未満

7-800㎏以上 - 1,000㎏未満(n＝32)
10

1㌧以上 - 5㌧未満

35㌧以上 - 10㌧未満

510㌧以上16

不明・無回答

0%

図21

10%

20%

30%

40%

種類別人工甘味料の仕入量(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

25

25

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

35

スクラロース（ｎ=27）

420%

25%

81720

581250%

525

10

512

512

15

412

75%

100%

100㎏未満100㎏以上 - 300㎏未満

300㎏以上 - 500㎏未満

500㎏以上 - 800㎏未満

800㎏以上 - 1,000㎏未満

1㌧以上 - 5㌧未満

5㌧以上 - 10㌧未満

10㌧以上

不明・無回答

砂糖類・でん粉情報2021.1 61

（イ）前年度と比較した仕入量の動向

は前年度調査で回答の見られなかった「大幅に減少」

平成30年度と比較した令和元年度の仕入量の動が15％となり、「やや減少」と合わせると全体の３向は、いずれの種類も「横ばい」が最も多い。アス割程度を占めた。

パルテームとアセスルファムカリウムは前年度ではアスパルテームは前年度調査において「やや減少」回答のなかった「大幅に増加」の回答が１割程度見「大幅に減少」の回答は見られなかったが、今年度られた。一方でスクラロースは「やや増加」が前年調査では「やや減少」が８％を占めた。

度調査15％から７％と減少している。また、いず増加の原因としては「需要の増加による出荷数のれの種類においても「やや減少」「大幅に減少」の増加」、減少の要因としては「需要の減少による出割合が大きくなっており、アセスルファムカリウム

荷数の減少」「商品アイテム数を減らしたため」なは「やや減少」が全体の３割を占め、スクラロース

どが挙げられている（図22）。

図22

種類別人工甘味料の仕入量の対前年度比(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

8

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

10

スクラロース（ｎ=27）

7858351510151925%

1730

44

70%

850%

75%

⼤幅に増加

やや増加

横ばい

やや減少

⼤幅に減少

不明・無回答7100%

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加」：平成30年度比16％以上の増加「やや増加」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±２％未満の増減「やや減少」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少」：同16％以上の減少（ウ）今後の仕入量の見込み２割程度を占めた。中でもアスパルテームは、前年今後の仕入量の見込みは、いずれの種類も「横ば度調査では「やや増加する見込み」が17％であっい」が最多で５～６割を占めた（図23）。いずれのたが、今年度調査では同様の回答をした企業がなく、種類においても「やや減少する見込み」「大幅に減「横ばい」もしくは「やや減少する見込み」のみとなっ少する見込み」の割合が大きくなっており、全体のている。

62 砂糖類・でん粉情報2021.1

図23

種類別人工甘味料の今後の仕入量の見込み(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

1767

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

10

スクラロース（ｎ=27）

110%

50

1710

1515

7155925%
⼤幅に増加する⾒込み
横ばいの⾒込み
⼤幅に減少する⾒込み

50%

775%
やや増加する⾒込みやや減少する⾒込み
不明・無回答100%

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加する見込み」：令和元年度比16％以上の増加「やや増加する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±２％未満の増減「やや減少する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少する見込み」：同16％以上の減少

オ．仕入価格の動向

未満」（10％）となっている（図24）。

（ア）直近の仕入価格

種類別に見ると、アスパルテームは「５千円以上１キログラム当たりの仕入価格（令和２年３月時１万円未満」、アセスルファムカリウムは「３千円点）は、「１万円以上２万円未満」が22％と最も多く、未満」、スクラロースは「１万円以上２万円未満」

次いで「３千円未満」（14％）、「５千円以上１万円が最多となっている（図25）。

図24

人工甘味料１キログラム当たりの仕入価格（複数回答）
(％)

14

3千円未満

7

3千円以上 - 5千円未満

10

5千円以上 - 1万円未満

22

1万円以上 - 2万円未満(n＝32)

7

2万円以上 - 3万円未満

33万円以上 - 4万円未満

74万円以上31

不明・無回答

0%

図25

20%

40%

60%

種類別人工甘味料１キログラム当たりの仕入価格(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=12）

17

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=20）
ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=27）

825301533

40%

151071525%

42850%

30152675%

3千円未満

3千円以上 - 5千円未満

5千円以上 - 1万円未満

1万円以上 - 2万円未満

2万円以上 - 3万円未満

3万円以上 - 4万円未満

4万円以上

不明・無回答100%

砂糖類・でん粉情報2021.1 63

（イ）前年度と比較した仕入価格

ただし、スクラロースにおいては、一部「やや下落」

平成30年度と比較した令和元年度の仕入価格のという回答があり、要因として「仕入先の価格改定動向は、いずれの種類も「横ばい」が大半を占め、によるもの」が挙げられた。

おおむね安定的に推移していると言える（図26）。

図26

種類別人工甘味料１キログラム当たりの仕入価格の対前年度比(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

6733

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

80

スクラロース（ｎ=27）

810%20

425%

50%

75%

15
100%

⼤幅に上昇

やや上昇

横ばい

やや下落

⼤幅に下落

不明・無回答

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に上昇」：平成30年度比16％以上の増加「やや上昇」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±２％未満の増減「やや下落」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に下落」：同16％以上の減少

カ．人工甘味料に対する評価（図27）。

人工甘味料に対する評価を「満足」「やや満足」「普調達面については、いずれの種類も「満足」と回通」「やや不満」「不満」の５段階評価で尋ねたところ、答した割合は４～５割と高く、「不満」「やや不満」

品質面では、スクラロースで「やや不満」とする回とする回答は見られなかった（図28）。ただし、不答も見られたが、いずれの種類も「満足」「やや満足」

満はないものの「購入先が限定されているため価格を合わせると、半数以上が肯定的な評価をしていた競争が少ない」といった意見も見られた。

図27

人工甘味料の品質面に対する評価(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

1750

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

40

スクラロース（ｎ=27）

370%

4020

1525%

満⾜

図283350%

やや満⾜

普通

やや不満

44475%

100%

不満

人工甘味料の調達面に対する評価(％)

アスパルテーム（ｎ=12）

50842

アセスルファムカリウム（ｎ=20）

50

1040

スクラロース（ｎ=27）

410%

25%
満⾜

64 砂糖類・でん粉情報2021.1

114850%
やや満⾜

普通75%
やや不満

不満

100%

おわりに
令和元年度を対象とした今回の調査では、砂糖類、人工甘味料の仕入量および仕入価格の動向は、平成

人工甘味料の仕入量については、前年度調査と比べ「減少」と回答した企業が増加した。一方で、「増加」と回答した企業もあり、用途別の需要の増減の影響によるものとみられる。

30年度と比較して、仕入量については「減少」とまた、人工甘味料を使用する理由としては「他のする回答が増加し、COVID-19などによる需要の減

甘味料との併用による甘さ調整のため」「商品中の少に伴う影響がみられた。一方仕入価格についてはカロリーを抑えるため」「風味を加えるため」とい前年度調査と同様に「横ばい」とする回答が多く、う回答が多いことから、糖質を制限する食事法によ総じて安定しているとみられる。

るダイエットなどのブームによって、前年度調査か砂糖類の仕入量については、前年度調査と同様にら引き続き風味のよい「低カロリー」商品など、栄「横ばい」とする企業が半数を占めたが、「需要の減養・機能性はもとより、味わいなどの品質を重視し少」「COVID-19の影響」を理由に「減少」と回答た商品が注目される傾向が続いているとみられる。

した企業が３割程度あり、菓子、水産食料品製造業などからの回答が多く見られた。一方、「需要の増加」「新商品を開発」を理由に「増加」と回答したのは、最後にお忙しい中、本調査にご協力いただいた企業の皆様に、改めて厚く御礼申し上げます。

乳製品・乳飲料、パン・菓子製造業などであった。

砂糖類・でん粉情報2021.1 65