TOKYO NEWS FLASH
米国食肉輸出連合会（USMEF）
Volume 246 September 16, 2003

米国食肉市場ニュース〜 牛肉 〜
去勢牛の 100 ポンド（約 45kg）当たりの価格（オクラホマシティー・体重 600～700 ポンド）
（ US$）
1201101009080706050403020100ドル高）でそれぞれ取引。チョイスとセレクト間の価格差は 16.21 ドルに拡大したが、これは、米国における肥育牛の出荷が非常に順調であることを裏付けるもの。
（Cattle–Glenn Grimes & Ron Plain, 09/05/2003）• カナダ産牛肉の輸入禁止措置：
8 月 8 日 USDA 発表によると、カナダ産ボンレ
ス・ボックスビーフ、36 週齢以下でと畜された子牛肉など部分的輸入解禁を決定し、9 月 1 日より実施されている。しかし、今回の解禁には生体と枝肉は含まれていない。

〜 豚肉 〜

最高最低平均10 11 12 123456789 （月）資料：Cattle-Glenn Grimes & Ron Plain

牛肉市況（9 月 1～5 日）• 週間と畜頭数：
64 万 1,000 頭（前年比 1.7%増）。
• 肥育牛の取引価格（100 ポンド［約 45kg］当たり）：
主要 5 地域では、平均で前週比約 3.00 ドル高の85.03 ドル、枝肉価格は同 4.00 ドル高の 135.55ドルでそれぞれ取引。中西部の直接取引では85.00～87.00 ドル（平均 86.23 ドル、前週比 3.07ドル高）、ハイプレーンズでは 81.00～85.50 ドル（平均 84.75 ドル、前週比 3.00 高）。この高値は国内需要増とともに、カナダからの BSEによる生体輸入ストップも原因している。
• 消費者レベルでの牛肉需要（1～7 月）：前年比約 3%増。
生体肥育牛の需要も同 6～7%増。

豚肉市況（9 月 1～5 日）• 週間と畜頭数：
174 万 1,000 頭（前年比 5.7%減）。
• 肉豚の重量（1 頭当たり）：
アイオワ・ミネソタ産は、8 月第 5 週では、生体ベースで前週比 2.2 ポンド（約 1.00kg）減、前年比 0.2 ポンド（約 0.09kg）増。同第 4 週では枝肉ベースで前年比 2.0 ポンド（約 0.90kg）増。8 月下旬に西部とうもろこし地帯で暑さが続いたことから重量が減少したと見られる。
• 肉豚の出荷動向（8 月中旬）：
8 月物の先物契約価格を狙った出荷の前倒しが行われたことは、ほぼ間違いない。8 月各週の先物契約での出荷頭数（下表）を見ると、第 3週の出荷頭数は、第 1・2 週を平均 3 万 9,434 頭上回る。これは、8 月第 3 週のと畜頭数の 2%に相当する。

• 肥育牛の取引価格の動向（1～7 月）：
小売価格の高騰により、前年比約 16%増。パッカーおよび加工業者－小売業者間の 1 ポンド（約0.45kg）当たりのマージンは、前年同期比微増。
• 牛肉価格（5 日正午／100 ポンド［約 45g］当たり）：
ボックス・ビーフは回復し、今年記録された過去最高価格に迫る勢い。歩留り等級 3（YG3）のチョイスは 149.52 ドル（前週比 5.39 ドル高）、
YG2～3 のセレクトは 133.31 ドル（前週比 2.67

週
第 1（～8/2）
第 2（～8/9）
第 3（～8/16）
第 4（～8/23）
第 5（～8/30）

出荷頭数185,329
173,657
218,927
138,777
144,925• 豚肉製品の取引価格（5 日正午）：と畜頭数の減少にもかかわらず、今週は乱調で、一部の製品は値を上げた。

米国食肉輸出連合会

1• 肉豚の現金取引価格（5 日午前／100 ポンド［約 45g］当たり）：

前週比 2.00～4.00 ドル高で取引。
主要市場における 100 ポンド（約 45kg）当たりの最高価格（US$）
9月5日
34.00
34.00
35.00
32.50

ペオリア
セントポールスーフォールズ
ミズーリ中央部

185 ポンド物（約 83.5kg）の枝肉平均価格（US$）

「オプティリーダー」と呼ばれるこのコンピュータは、もとは、焼印の代替としてコロラド州立大学の教授陣が開発した。基本的にはデジタルカメラと GPS（全地球測位システム）を融合させたもので、近赤外線を使って網膜（眼の奥、個体ごとに固有の血管パターンを持つ）を撮影し、画像をその牛のワクチン接種や摂食習性などの情報と共に安全なデータベースに保存する。場所と日時が GPS を通じて自動的に記録されるため、牛の継承権に関する不正請求を防止できるという。
（Meatingplace.com, 08/13/2003）

9月5日
東部トウモロコシ地帯
西部トウモロコシ地帯
アイオワ・ミネソタ
全国

49.25
48.97
49.01
48.97

食品安全ニュース
米国食品医薬品局、ラクトフェリンを最終認可

MFA 電話競売における素豚価格（US$）
体重（ポンド）9 月 1～5 日

40～50
50～60
60～70
70～80
80 以上

39.50～56.00
48.50～49.00
37.50
43.00～47.00
37.50

100 ポンド（約 45kg）当たりの豚肉の製品価格（8 月 5 日／US$）
製品名価格（前週比増減）ロイン

102.56（-2.44）60.26（+2.26）57.00（+0.00）80.00（+0.50）

ボストン・バットハム
ポークベリー

備考
トリム 1/4 インチ
トリム 1/4 インチ
17～20 ポンド物
（約 7.70～9.06kg）
12～14 ポンド物
（約 5.44～6.43kg）（Hogs–Glenn Grimes & Ron Plain, 09/05/2003）

パッカー・ニュース

食肉の“抗菌スプレー”としてラクトフェリンが商用化される。食品医薬品局（FDA）は、病原性大腸菌 O157-H 型等の殺菌に活性ラクト
フェリンを使用することについて、2001 年 10 月の初期認可に続いて、今回最終的に承認した。
ラクトフェリンについては、2002 年 1 月にも「ラクトフェリン使用」と商品に明示することを条件として米国農務省（USDA）が使用を認可していたが、今回は、牛枝肉の加工技術としてラクトフェリン処理が追加承認された。
牛乳に含まれるラクトフェリンによって、牛肉の安全性が飛躍的に改善しそうだ。これを食肉の表面に塗布し洗い流して病原菌を除去したり、食肉表面に吹き付けて病原菌の増殖を抑制したりすることができる。枝肉、小割り肉、最終カット肉、さらには調理済み食肉製品にも使用できる。ラクトフェリンは、牛肉に付着した大腸菌やサルモネラ菌の増殖を阻止し、牛肉以外の食肉表面のリステリア菌増殖も著しく減じることが知られている。
ラクトフェリンは、ナショナル・ビーフ・パッキング社の牛肉工場 2 カ所で、10 月 6 日から商品に使用される予定。

牛の遺伝情報追跡にハイテク導入
有機牛肉企業のマーベリック・ランチ・ビーフ社（本社・デンバー）は、米国の畜牛業者としては初めて、牛の網膜像を記録する携帯用コンピュータを採用した。年間生産頭数 2 万 5,000 頭の同社では、コロラド州の複数の施設にこのシステムを導入し、遺伝情報の記録・追跡に役立てることにしている。

米国食肉輸出連合会（Cattle Buyers Weekly, 09/01/2003）

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（参考）
2002年肥育業者トップ15
会社名

本社

収容頭数*（万頭）

フィードロット数

1

カクタス・フィーダース

テキサス州アマリヨ

46.0

9

2

コナグラ・ビーフ

コロラド州グリーリー

44.0

5

2

コンティビーフコロラド州ボールダー

44.0

6

4

キャプロック・インダストリーズ

テキサス州アマリヨ

29.0

4

5

J. R. シンプロット

アイダホ州ボイジ

27.0

3

6

フォー・ステイツ・フィードヤーズ

コロラド州ラマー

25.5

9

7

フリオナ・インダストリーズ

テキサス州アマリヨ

23.5

5

8

アズテックス・キャトル

テキサス州ヘレフォード

23.2

5

9キャトルココロラド州フォートモーガン21.0

410

アグリ・ビーフアイダホ州ボイジ

18.0

6

11

アーシック＆ドール

カンザス州シマロン

17.0

6

12

ヒッチ・エンタープライゼズ

オクラホマ州ガイモン

16.0

3

13

バートレット・キャトル

ミズーリ州カンザスシティー

14.5

3

13

キャトル・エンパイア

カンザス州サタンタ

14.5

3

ゴッチ・フィーディング

ネブラスカ州エルクホーン

14.0

3

15

資料： Cattle Buyers Weekly, 08/18/2003
注（*）： 同一の所有者または管理者の下にあるフィードロットに 1 回に収容できる最大頭数に基づく。

2002 年牛肉パッカー トップ 171
会社名

4

1

タイソン・フーズ

2

エクセル

3

スウィフト＆カンパニー

4

本社

5

ファームランド・ナショナル・
ビーフ・パッキングと畜頭数

処理頭数

工場

年間売上（1 日）

数

2（億ドル）

アーカンソー州スプリングデール

36,000*10

カンザス州ウィチタ

28,1007

コロラド州グリーレイ

20,6006

ミズーリ州カンザスシティー

10,0002（牛肉 106.00*）
82.00（牛肉のみ）
52.00*（牛肉のみ）
32.00
22.00

（万頭）
980.0*
710.0
540.0
280.0

6

スミスフィールド・フーズ

6

ローゼン・ミート・グループ

ミネソタ州フェアモント

4,000

4

7.00

非公開

7

グレーター・オマハ・パッキング

ネブラスカ州オマハ

2,650

1

7.25

66.0

8

ネブラスカ・ビーフネブラスカ州オマハ

2,500

1

7.50

67.0

9

ビーフ・パッカーズ

カリフォルニア州フレスノ

2,100

1

非公開

40.0

10

アメリカン・フーズ・グループ

ウィスコンシン州グリーンベイ

1,900

1

6.00

53.8

11

ブラウリー・ビーフ

カリフォルニア州ブラウリー

1,600

1なし

7なし

12

シャピロ・パッキング

ジョージア州オーガスタ

1,500

1

非公開

非公開

テキサス州コーパスクリスティ

1,400

1

4.00

38.0
22.5

13

サム・ケイン・ビーフ・プロセッサーズ

5173.00

5

バージニア州スミスフィールド

7,900

3

（牛肉のみ）

195.7

7

14

L & H パッキング・カンパニーズ

テキサス州サンアントニオ

1,150

1

2.10

15

ワシントン・ビーフワシントン州トッペニッシュ

1,100

1

3.15

24.7

16

ハリス・ランチ・ビーフ

カリフォルニア州セルマ

1,000

1

2.01

18.1

17

PM ビーフ・ホールディングス

バージニア州リッチモンド

800

1

2.50

16.0

出典： Cattle Buyers Weekly, 08/18/2003
注： *Cattle Buyers Weekly 推定。
1. 米国において、共通の所有者または経営者の下で現在稼働している工場における 1 日当たりの最大処理頭数に基づく。
2. と畜工場のみ。
3. 全社合計（別途記載のある場合を除く）。
4. 傘下の IBP の業績。年間売上は、IBP の 2001 年 9 月 29 日までの 1 年間の数値。
5. 昨年まではコナグラ・ビーフとして表記。
6. パッカーランド・ホールディングスとモイヤー・パッキングの売上を含む仮見積り。
7. 2001 年 12 月稼動開始のため。

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