国際農林業協力

IISSSSNN 03870387--3773
3773

国際農林業協力International Cooperation of Agriculture and Forestry
Vol. 40，No.1
35，No.4
36，No.1
Contents

JAICAF

We, Humans are Always with Nutrition Improvement.
MIZUNO Masami

Japan Association forInternational Collaboration ofAgriculture and Forestry

ＶＯＬ

A Viewpoint of Nutrition Improvement: The UN Decade of Action on Nutrition 2016-2025

40International Trends for Nutrition Improvement and Efforts of JICA.

Multi-sectoral Approach for Nutrition Improvement Measures and Support under

ＮＯ・１

NAKADA ShunichiLivelihood Improvement Programme: Cases of Sub-Saharan Africa.
HATTORI Tomoko

特集：栄養改善という視点―栄養に関する行動の10年（2016～2025年）―

Neutritional Improvement by Soyfood Comsumpsion.
TSUKAMOTO Chigen

栄養改善に向けた国際的な流れと JICA の取り組み
マルチセクトラルなアプローチによる生活改善を通じた栄養対策・支援

Soybean breeding by Azuki bean.
TAKAHASHI Yu and TOMOOKA Norihiko―サブサハラアフリカの事例―

Challenging for Livelihood Improvement for the Natural Honey Collector through Coast

大豆加工食品による栄養改善

Watershed Conservation around the Sundarbans in Bangladesh.
公益社団法人SATO Hideki

国際農林業協働協会

Vol．40（2017）
No．１

JAICAF

公益社団法人

国際農林業協働協会

国際農林業協力目次Vol.40, No.1

通巻 186 号

巻頭言
われわれ人類は栄養改善と隣り合わせ水野正己  ����

特集：栄養改善という視点―栄養に関する行動の 10 年（2016 ～ 2025 年）―
栄養改善に向けた国際的な流れと JICA の取り組み
仲田 俊一

１

����

２

マルチセクトラルなアプローチによる生活改善を通じた栄養対策・支援―サブサハラアフリカの事例―
服部 朋子 ����

12

大豆加工食品による栄養改善

塚本

知玄

����

22

有・友岡憲彦����28

バングラデシュ国スンダルバンス（The Sundarvans）の沿岸流域保全を通じた
天然蜂蜜採取人の生計向上に向けた取組み
佐藤 秀樹 ����

36

論説
アズキがダイズを育種する

高橋

解説

本誌既刊号のコンテンツおよび一部の記事全文（pdf ファイル）を JAICAF ウェブページ
（http://www.jaicaf.or.jp/）上で、見ることができます。

巻 頭 言われわれ人類は栄養改善と隣り合わせ
日本大学生物資源科学部国際地域開発学科

水

野

正

教授

己

ネパール・ヒマラヤで30年以上にわたって

年までの40年間に、われわれ地球人の平均調査研究を続けているが、村の子供たちの身BMIは成人男性が21.7から24.2へ、成人女性

長の低さにはいつも驚かされる。日本とネパが22.1から24.4へ、それぞれ増加した。また、ールの子供の背丈から推測した学齢を比べる

現 代 社 会は、BMIが30以 上の 肥 満 人口が、と、ネパールの山村では高校生といえども、BMIが18.5以下の低体重人口を上回る、肥満

日本の小６か中１くらいにしか見えない。発社会に転換したという。

育期の栄養素摂取の不足やアンバランスによこの背景要因で重要なのは、地球的規模でる身体の発育への影響がその後の人生・生

都市型生活様式が普及したことであろう。だ活に及ぶことを思うにつけ、コンビニや食品から、都市生活にふさわしい新しい栄養改善

スーパーと無縁の途上地域の農村開発が、食が世界的に求められていることになる。

料・農業生産の着実な振興に根づくものでな

先進成熟社会では高齢化が進み、今度は高齢人口の低栄養問題が発生する。とくに、後ければならないと反省せざるを得ない。
国連で採択された持続可能な開発目標

期高齢者の「たんぱく質・エネルギー低栄養（SDGs）は、第２目標に「飢餓をゼロにす状態」は、日本がまさに直面している新型栄る」とうたい、2030年までにあらゆる形態の養改善の課題である。

飢餓および栄養不良に終止符を打つとしてい

われわれの社会は、経済発展の過程に伴っる。慢性的栄養不足人口は2014年段階で７億て、「食べなさ過ぎ」から「食べ過ぎ」を経9500万人と推定されており、極度の貧困と密て「食べなさ過ぎ」の状態に回帰するという接に結びついたこれらの人々の栄養改善に、ことである。このように人間の生活が栄養改

われわれは地道に取り組まねばならない。

善と隣り合わせである理由は、生活習慣の中その一方で、最近のBMI（ボディマス指で食料摂取が行われるからに他ならない。だ数）に基づく研究によれば、1975年から2014から栄養改善では、日常生活の中で実行可能

MIZUNO Masami: We, Humans are Always with
Nutrition Improvement.

─1─

な部分から次々に改良を加えていく「改善」
アプローチがものをいうことになる。

栄養改善という視点－栄養に関する行動の 10 年（2016 ～ 2025 年）－

栄養改善に向けた国際的な流れと JICA の取り組み
仲

田

俊

一

１. なぜ我々は栄養改善に取り組むのか分な所得が得られない。これに加えて栄養不１）安全で安定的な食料へのアクセスは全て

良はしばしば慢性的な疾病を引き起こすたの人間活動の基礎である

め、医療費への負担も増加する。こうした悪過去 10 年、G8 やその他の開発を議論する

循環が貧困の連鎖へとつながり、次の世代にフォーラムにおいて栄養が１つのトピックとも引き継がれているのが現状である（図１）。

して注目を集めている。なぜ今栄養が注目さ

こうした低栄養のもたらす多大な損失はアれているのか、そして我々はどう対応していジア・アフリカでは GDP の 11% に相当する

けば良いのだろうか？

と試算されている（IFPRI 2014）。
２）一定の進捗は見られたものの、飢餓の根

国際社会が栄養改善に取り組む意味は「安全で安定的な食料へのアクセスは全ての人間

絶には引き続き多大な努力を要する活動の基礎」であり、開発を考えるときに避ミレニアム開発目標（MDGs）で示された

けては通れない要素だからである。とくに成「飢餓人口比率の半減」という目標について

長初期における栄養不足は深刻で、個々の人は、世界全体で見るとほぼ達成され、1990

生のみならず、世代を超えた悪影響をもたら

年に 23％であった飢餓人口比率は 2015 年時

すことになる。

点で 12.9％まで低下した（飢餓人口では 10

成長初期の低栄養は低身長、低体重や消耗

億→８億）。これは目覚ましい成果といえる症などを通じて健全な発達を阻害する。この

一方、状況をつぶさに見ていくと手放しで喜ことは生涯にわたって肉体的能力、認知能力

んでいられるわけでもない。地域ごとの達成の低下をもたらし、社会生活を営む上での十状況では東アジア（主として中国）、東南ア

低身長

肉体能力の低下

雇用・所得機会

成長初期の

低体重

認知能力の低下

の喪失

低栄養

消耗症
その他

悪循環
慢性的な疾病医療費負担増大世代を超えた影響

図１

貧困の

栄養不良と貧困の連鎖

NAKADA Shunichi: International Trends for
Nutrition Improvement and Efforts of JICA.

─2─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017

出典：FAO（2015）

図３

出典：FAO（2015）

図２

栄養不足人口の動向

世界の飢餓分布の変化：地域別栄養不足人口と割合

ジアで飢餓人口を５割以上削減することに成きた飢餓人口の削減は、このように地域の格功している一方、南アジアにおいて削減の速差を残したままで進んできたことがわかる。

度はまだまだ不十分である。サブサハラ・ア

この格差はアジアとアフリカといった地域ご

フリカに至っては飢餓人口がむしろ増加してとの差だけでなく、アジアのような１つの地

おり、両地域を合計すると世界の栄養不足人

域内における国家間で、あるいは１つの国内口の６割はこの両地域に存在している（FAO

でも異なる場所ごとに依然存在しているのが2015）。MDGs の取り組みの中で達成されて実情である（図２、３）。

─3─３）栄養改善に対する取り組みは高い費用対効果を有するの身長増加は 4.5％の賃金増加をもたらす」
等の事例が報告されている。

１）で前述した成長初期の栄養不良は生涯にわたって、あるいは世代を超えた悪影響を

２．食料安全保障と栄養に関する議論の流れもたらすと説明したが、これは裏返せば成長

次に、近年国際社会で栄養がどのように議初期の栄養不良を回避することによって得ら論されてきたかについて整理してみる。

れる正のインパクトも生涯にわたるというこ

１）総合的な対策が図られてこなかった栄養改善とを意味している。
国際食糧政策研究所（IFPRI）の発行した

食料安全保障に係る近年の国際的な議論に

世界栄養報告（IFPRI 2014）では栄養改善

おける特徴の１つは、従来食料増産（農業分の経済効果に関する検証結果を取りまとめて野）と関連付けられてきた食料安全保障の問

いるが、その中には「栄養改善に対する１ド

題が、栄養改善と密接に関連したものとしてルの投資は 16 ドルの利益を生む（40 ヵ国の再認識されるようになったことである。

低・中所得国のデータに基づく推計）」、「12 ヵ

食料安全保障と栄養が不可分のものである

月間母乳保育を受けた乳児の将来の収入はことは従来から指摘されており、1990 年代初

33% 増加する（ブラジルの事例）」、「１cm

めにユニセフで提唱された栄養改善に関する

図４

発育阻害の削減に対する直接的介入をスケールアップした際の費用便益率

出典：IFPRI（2014）

─4─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
UNICEF Conceptual Framework（UNICEF）の健康への取組み強化がうたわれた。

や 1996 年の世界食料サミットを通じて合意さ

３）マルチセクトラル・アプローチが国際的れた「食料安全保障に関する４要素」
（FAO

な潮流へ

2008）からも明確に読み取れる。それにもか

こ う し た 動 き が 2010 年 の SUN（Scaling

かわらずこの分野は具体的な疾病対策等とは

Up Nutrition）の立ち上げにつながり、各ド異なり、原因が多様でかつ結果も見えにくいとナーが栄養改善について積極的に取り組むこいうこともあり、総合的な対策が十分に取れとになった。SUN では最初の 1000 日間（妊ていなかった。その結果、農業セクターにお娠期間から２歳まで）を最優先期間とし、費ける生産性向上、緊急援助の枠組みでの食料用対効果の高い 13 項目の栄養介入と、農業・支援、保健セクターを通じた栄養教育や栄養

保健・衛生・教育等の分野が連携して栄養改補助剤支援などは必ずしも有機的に連携して善に取り組むマルチセクトラルなアプローチ

おらず、各セクターの専門家がそれぞれの戦を強化する必要性が宣言された。

略に基づいて進めてきたのが実情であった。

2012 年には第 65 回国際保健総会（WHO２）Lancet 誌が科学的根拠に基づいて栄養総会）においてこれら児童の栄養改善に関わ改善の重要性を訴えるる指標として、６つの国際栄養目標（Global

2008 年 １ 月 に 英 国 の 有 力 医 学 誌「TheNutrition Targets）が合意された。

Lancet」において母子栄養改善に関する特集2013 年には、JICA も参加した「成長のたが組まれた（Lancet 2008）。栄養関連の専門

めの栄養（Nutrition for Growth）」サミッ

家が栄養に関する支援が少ない現状について

ト（ロンドン）で、各国が栄養改善に取り組「妊産婦、新生児、および児童の健康という分

むコミットメントを発表した他、2014 年に野において栄養という側面はほぼ完全に無視

は 22 年ぶりに WHO/FAO 共催の第２回国されている。この理由は理解できるものでは

際栄養会議が開催された。また、東京オリンあるが、正当化されるものではない」と、栄

ピック開催の 2020 年に向け、様々な栄養改

養改善に対する国際的なリーダーシップやリ善のためのイベントが検討されている。

ソースの欠如を厳しく指摘するとともに、科さらに 2015 年に合意された持続可能な開発

学的根拠のある栄養介入手法に関する論文を目標（Sustainable Development Goals：SDGs）

複数掲載した。

においては、Goal 2 のターゲットとして「全Lancet 誌の特集は世界的に大きな反響をての形態の栄養不良の根絶」が明記されたこ

呼び、その後 2008 年７月の洞爺湖サミットとに加えて、これに対応する指標として前述

では保健分野のコミットメントに初めて栄養の Global Nutrition Targets に挙げられたう

分野が明記された 。その後、2009 年にイタ

ち、成長阻害と消耗症が取り入れられること

リアで開催されたラクイラ・サミットでは食となった。

料安全保障分野において栄養問題が明記さ

４）IFNA の立ち上げれ、2010 年にカナダで開催されたムスコカ・

このように栄養改善に向けた取り組みが国サミットで採択された「ムスコカ・イニシア

際的に進められている中、JICA では 2016 年

ティブ 」では妊産婦，新生児および乳幼児

８月、アフリカでは初の開催となった第６回ア─5─

３．栄養改善という分野で日本の経験は活かせるのか
ここまで栄養改善に取り組む意義と国際的な動きについて説明してきたが、ここで今後
JICA において食料安全保障と栄養改善に取り組んでいくにあたり、日本の優位性がどこにあるのかを、過去の経験も含めながら考えてみたい。
１）第二次世界大戦後の食料危機の克服
写真１

第二次世界大戦後の日本は過去にない食料

IFNA の立ち上げ（TICAD VI サイドイ
ベント）

危機に陥っており、「百万人餓死説」も流れ

フリカ開発会議（TICAD VI）サイドイベントとした食料援助、②学校給食、③生活改善運において、アフリカ諸国と支援機関の連携に動を通じた栄養改善、④肥料増産、北海道開より栄養問題の解決を加速するための枠組み

拓、寒冷地農業技術の普及を柱としたコメのとして「食と栄養のアフリカ・イニシアチブ

増産により短期間で解消されるに至った（図（Initiative for Food and Nutrition Security in５）。その一方で炭水化物に偏った栄養バラ

Africa：IFNA）」 を 立 ち 上 げ た（ 写 真 １、ンスの問題は残り、改善には長期間を要した。

IFNA の詳細については、「５．IFNA の目

２）食の多様化を通じた栄養バランスの改善るほどであった。この状況は、①米国を中心

第二次世界大戦後の日本は前述のとおり、的と活動内容」で紹介）。

図５

第二次世界大戦後の食料難からの回復

出典：厚生労働省の資料を基に筆者作成

─6─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017

出典：厚生労働省

図６

日本における栄養バランスの推移

急速に１人当たりの食品供給量（カロリー）を

４．JICA の栄養改善に係る取り組み事例

回復したものの、栄養の大半を炭水化物で補独立行政法人国際協力機構（JICA）の農

う極めて偏った食生活であった。こうした食業分野における協力では、これまで生産性向

事パターンは漬物やみそ汁からの多くの塩分

上（食料の供給確保）や、小規模農家の生計摂取と結びついており、高血圧や胃がん等の向上（食品の購買力向上によるアクセス強化）一因となり、
健康上の大きな課題となっていた。

などに広く取り組んできた。今後栄養に焦点

こうした中で、①食事診断、栄養価に富んだを当てた取り組みを進めていくにあたり留意

食材の導入・調理指導や家庭菜園の導入等をすべきことは、これまで広く行われてきた国

通じ、身の回りの資源を有効活用して自ら生や地域を対象とした取組に加え、さらに最終活を向上させていくことを目指した生活改善

消費者である家庭・個人まで目を向け、とく運動、②学校給食と結びついた栄養教育、③に脆弱なグループである母子に適切な量とバ

乳幼児期からの健康診断事業および母子手帳

ランスで安定的に食料が届けられるようなアなどを通じた栄養指導、④食の多様化に向けプローチを検討することである。こうした観た取り組みにより、栄養バランスは徐々に改善

点から今後の JICA の取り組み事例の中で参され、1980 年には炭水化物、脂質、たんぱく考にすべきと思われる分野を以下に示す。

質のバランスが理想的で長寿にも貢献している

１）生活改善として国際的にも評価されるに至った（図６）。

第二次世界大戦後の復興時、わが国では「生しかしその後、食生活の洋風化に伴い脂質活改善普及事業」が導入された。同事業は、の摂取が過剰傾向となり、また野菜価格の高

既存の制度や技術を外部から取り入れるので騰などによる野菜摂取量の不足、孤食や欠食はなく、普及員とともに住民自身が課題を解の拡大など食生活や栄養バランスの崩れが生決していく活動であり、農村女性を対象とし活習慣病につながるものとして問題視されてた全国的な「生活改善運動」に発展していっいる。

た。JICA は、これらのノウハウを「生活改現在、日本政府は「食育」を通じて、栄養善アプローチ」としてとりまとめ、開発途上バランスの取れた日本型食生活の再評価と普国の農村地域において活用している。生活面、及に取り組んでいる。

衛生面、健康面での様々な活動が実践されて
─7─

おり、とくに食生活の改善においては、家庭の取り組みが紹介されている。また、草の根、菜園の野菜、淡水養殖、養鶏などの家族の栄ボランティアや国際機関連携等を通じて学校

養改善、コーヒーの有機栽培やはちみつ製造

給食に対する支援が進められている。

などの「お金を生み出す改善」など、中南米
５．IFNA の目的と活動内容

地等において広く展開されている。
２）母子手帳これまでの説明を踏まえ、今後の JICA の

第二次世界大戦中にまで起源が遡る母子手栄養改善に係る取り組みの中で１つの柱とな

帳は（開始当時は「妊産婦手帳」）、わが国でる IFNA の目的と活動内容について説明する。

独 自 に 発 展 し た の ち、JICA の 協 力 に よ り１）IFNA の目的

1980 年代の終わりごろから、インドネシア

IFNA とは、アフリカ各国と支援機関の連を皮切りに、メキシコ、パレスチナで普及さ携を深めることで、現場でのより具体的な取れるようになり、900 万人の母親に手渡されり組みを促進し、栄養改善に向けた目標の達ている。2015 年にシリア内戦から逃れたパ成を支援するための枠組みである。重要な特

レスチナ難民女性の数少ない荷物の中に母子徴として、農業に焦点を当てたマルチセク

手帳があったことは国際的に知られるに至っターの取り組みを通じて持続性や強靭性の強た。2016 年には国連パレスチナ難民救済事化を目指している。IFNA では 2025 年まで

業機関と共同で母子手帳の電子化が完成し、の 10 年間で、アフリカの約 10 ヵ国におい同年 11 月の第 10 回母子手帳国際会議では、て、栄養改善戦略の策定や、既存の分野の垣

母子手帳の国際標準化への取り組みの開始が根を越えた栄養改善実践活動の促進、これら発表された。ガーナでの母子手帳導入の取りの活動の普及などに取り組むことを目指して組みも開始されているが、ガーナ版母子手帳いる。

には、妊娠中・授乳期の食事や母乳・補完食

２）IFNA における原則の促進等、家庭でできる栄養改善の情報が盛

これまでの栄養改善に係る国際的な取り組

り込まれている。

みの中で浮かび上がってきた課題を考慮し、

３）学校給食これに適切に対応するため、IFNA を通じてわが国では、1889 年に山形県で貧困家庭の子供を対象とした学校給食が始まったとされ、行われる各種の取り組みは、次の原則に従って行われる。

徐々に拡大し、第二次世界大戦後には全国で①（包摂性の確保）女性や小規模農家の能学校給食が提供されるに至っている。2005 年

力強化に十分配慮した、人間中心でインには「栄養教諭」制度がスタートし、同年、クルーシブな栄養フィールド行動の加速

食育基本法が公布された。近年では、内容の化と、その成果のアップスケールを重視

充実ぶり、経費の安さ、食育の取り組み、食した政策、プログラムまたはプログラム

事のしつけ、結果としての子供の肥満の低減であること。

などが、国際的にも評価されている。これま②（多様性の確保）保健、農業、教育等のでに、基礎教育、学校保健等の分野の課題別

セクター間でのシナジーを生み出す効果

研修を通じて、わが国の学校給食および食育の高い取組であること。

─8─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017③（相乗効果）各パートナーの有する成果を基礎にしつつ、その間で新たなシナジ

ョンにつなげるためのアクションプランを策定する。

ーを生み出す効果の高い取組みであるこ②アクションプランに基づいた事業の実施と。

 各国政府は、アクションプランに即して④（持続性の重視）
短期的かつ人道的な食料・栄養介入や中長期的な食料・栄養介入の関係するステークホルダーとの連携を確保しつつ事業を実施する。

成果を基礎にしつつ、持続的で強靭な栄③事業のモニタリング支援

養改善が図られることに貢献する取組で Lancet 誌の一連の論文が栄養改善に関あること。

する国際的な流れを作ったことからもわ⑤（モニタリングと評価）科学的エビデン

かるように、データに基づいた事業の評スの強化に繋がる政策、プログラム、プ

価は、対象地域における経験を全国レベ

ロジェクトの設計・実施・モニタリング・

ルの取組へと反映させるために極めて重評価を行う取り組みであること。

要な要素である。このため IFNA では、

３）IFNA の実施サイクル

モニタリングの支援を通じてデータの集

IFNA では、対象国の政府や関連するドナー等の取り組みを加速化するため、次の①から④に沿ったサイクルで活動を進める（図７）。
①アクションプランの策定積に貢献する。
④事業への取組を通じて得られた経験・教訓のフィードバック モ ニタリングを通じて得られた知見や

 各
 国政府における既存の栄養改善戦略・データを評価し、データベースとして蓄施策を確認し、ドナーや政府関係機関を積するとともに、関係者で共有して、そ含む多様な分野および多様な関係者とのの後の事業や政策の検討に活用する。

議論・調整を通じて、現場レベルのアクシ

図７

IFNA の実施サイクル

─9─４）IFNA のビジネスモデル

ぐ道筋を支援農業セクターが多様なステークホルダーと⑪食事指針、栄養指針、最初の 1000 日等：

連携しつつ、５．２）に示した原則に沿った母子保健に焦点を当てた一体的な栄養改取り組みを現場レベルで進めていくため、

善⑫情報提供、教育の機会：保険、教育、農IFNA では以下に例示したビジネスモデルに業等を担当する現場の職員に対し、栄養優先的に取り組んでいく。

面の能力強化①栄養センシティブ性の向上：既存の政策⑬コミュニティ栄養・健康管理センター：やプログラムの中に、総合的な栄養目標・

コミュニティでの指導、モニタリング等

指標を追加②地域食材の活用：栄養価の高い地域食材⑭栄 養問題に対する政治的コミットメン

を食育、学校給食や家庭菜園等を通して

ト、アドボカシー、社会参画の強化⑮国家栄養計画等：上記事業モデルをより活用

上位の国家栄養計画・政策と一体的に推③食事摂取の多様化：食品多様化のための進

栄養教育・家庭菜園・小規模家畜・調理

５）IFNA における JICA の役割

指導等④灌漑導入地域における作物多様化：灌漑

今後 JICA は、国際イニシアティブとして地域で自家消費のための栄養価の高い品の IFNA の運営を支援するほか、JICA 事業

目の導入支援においても栄養改善に関連する活動を強化す⑤栄養補助食品：地域の状況に応じてバイる予定である。保健分野では、３年程前より

オ栄養強化、食品栄養強化、サプリ等をJICA 人間開発部に栄養タスクを設置し、組組合せて導入織横断的な取組みとして、職員や関係者の研⑥栄養価の高い食料の保存、喪失・無駄の修、栄養関連事業の情報収集・発信等サポー防止：季節的な飢餓を抑止するための保トを行ってきたが、今回の IFNA 立ち上げ

存等

を機に、JICA の農業分野あるいはマルチセ⑦脆弱地域における食料供給の強化：災害

クターによる栄養改善事業の強化を図る。加等への適応力を高めるための営農支援、えて、栄養改善に関心を有する協力隊員や専

社会保障制度門家のネットワークを強化し、現場の経験を⑧パ ートナー間の連携：国際機関や CSOs

共有するための「栄養改善パートナー」を推（Civil Society Organization）等の成果を進する。

基礎としつつ、連携強化により相乗効果
引用文献

向上⑨民間との連携：民間の技術や開発手法をFAO（2008）：An Introduction to the Basic

活用して、地域の栄養改善の持続化や規Concepts of Food Security.

模拡大を支援fao.org/docrep/013 /al936 e/al936 e00 .pdf

http://www.

⑩人道的支援と開発支援の連続性：緊急的：世界の食料不安の現状．国際農林業
FAO（2015）

な食料支援から長期的な栄養改善へと繋

協働協会．http://www.fao.org/3 /a-i4646 o.pdf

─ 10 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
IFPRI（2014）：2014 年世界栄養報告 . セーブ・

UNICEF：UNICEF Conceptual Framework.

ザ・チルドレン・ジャパン . http://nutrition-

https://www.unicef.org/nutrition/

platform.org/wp-content/uploads/2015 /07 /training/2 .5 /4 .html

GNR_2014 _Japanese.pdf

厚生労働省：国民栄養の現状 . http://www0 .

L a n c e t （ 2 0 0 8 ）： M a t e r n a l a n d C h i l d

nih.go.jp/eiken/chosa/kokumin_eiyou/

Undernutrition. http://www.thelancet.com/（JICA 農村開発部

series/maternal-and-child-undernutrition

─ 11 ─

国際協力専門員）

栄養改善という視点－栄養に関する行動の 10 年（2016 ～ 2025 年）－

マルチセクトラルなアプローチによる生活改善を通じた栄養対策・支援─サブサハラアフリカの事例─
服

部

朋

子

座１からも、関心の目が向けられるようにな

はじめにったことに起因すると推察する。それは、“栄「貧困削減は所得向上のみによって達成は

養改善の促進”である。

できず、経済的側面に加え、衣食住・保健衛

これは、インパクトファクター 44.002（2016）

生・教育等の諸側面を含めた生活全体に目をを有する国際的な医学雑誌「The Lancet」が向ける必要がある」という考え方が、再び注2008 年に、母子栄養課題への科学的かつ効果目されるようになって久しいのではないだろ

的な介入の重要性についての報告を特集したうか。これは、貧困削減と深く関わる別の視

こ と（Horton 2008）、 お よ び 2007、2008 年の食料価格高騰による食料危機が、開発途上

HATTORI Tomoko: Multi-sectoral Approach for
Nutrition Improvement Measures and Support
under Livelihood Improvement Programme: Casesof Sub-Saharan Africa.
１
FAO 農業局（吉永健治・渡邉和眞 2002）によると、
栄養不足人口の多い国ほど農業依存度が高いため、
栄養不足人口の削減に取り組むことは結果的に農業部門の背後にある問題の解決に繋がる、そして貧困
人口を削減することにほかならない、として積極的な働きかけを行っている。
２
2009 年「食料安全保障イニシアティブ（ラクイラサ
ミット）」、2012 年「食料安全保障および栄養のた
めのニュー・アライアンス」（キャンプデービット・
サミット）、2014 年「栄養に関するローマ宣言・行動枠組み」（第２回国際栄養会議）、2015 年「食料安全保障および栄養に関するより広範なアプロー
チ」（G7 エルマウ・サミット）、など国際協調の枠組みが立ち上がっている。
３
MDGs（ミレニアム開発目標）における目標４「乳幼児死亡率の削減」、目標５「妊産婦の健康の改善」の達成が多くの地域で困難であったが、それは援助機関が栄養関連指標に十分な対応をしてこなかった
ことが要因として指摘され、「忘れられた MDGs」などと呼ばれていた。
４
SDGs の目標 2 では、「飢餓を終わらせ、食料安全保障および栄養改善を実現し、持続可能な農業を促進する」とうたわれている。

国の貧困層に深刻な影響をもたらしたことな
どから、大きな国際的関心を招いたことに始まるだろう２。これらを契機に、それまで高い注目度ではなかった国際協力分野における栄養支援に関心が集まることとなり３、最終的に国連などが中心となったプラットフォー
ム SUN（Scaling Up Nutrition）の設置に繋がるとともに、2015 年策定の SDGs（持続可能な開発目標）において、農業分野を含めた包括的な栄養改善の目標が策定４されることとなった。栄養改善の重要性と緊急性が指摘され、国際機関や研究所、市民社会や企業など多様なアクターが高い関心をよせ、さまざ
まな取り組みが活発化してきている。わが国においても、このような国際的潮流を踏まえ、とくにアフリカにおける飢餓の根絶と栄養不良の克服を図るために必要な国際社会の取り組みを加速するためのイニシアティブとしてIFNA ５が立ち上げられた。

─ 12 ─

SUN においては、マルチ・セクトラルア

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
プローチが推奨され、SDGs は日本の援助哲③日本の経験の有用性や課題の３つから成学との合致から強みを生かせるとの評価があり、それぞれを整理する。

り、IFNA では社会的弱者の能力開発を通じた実践的な取り組みやコミュニティのレジリ

１．戦後日本の生活改善の経験

エンス等が重視されている。このような状況

１）概

略

下、
「日本の生活改善の経験（とくに戦後の生活改善という言葉は普通名詞でもあり、日本におけるアプローチ）」が栄養改善の促開発援助の文脈においては「生活改善＝カマ進に貢献できるのではないだろうか、というド改善」と考えている人や、一村一品運動と声が国内では聞こえてきている。

混同している人も少なくない７。同時に「分したがって本稿では、戦後日本の生活改善

かりにくい」という声も聞かれる。本稿におの経験に初めて接する者や既に分かりにくい

ける「戦後日本の生活改善の経験」についてと判断している者の理解を助けるとともに、は、農林省（当時）と都道府県による「協同栄養改善促進のためのインプリケーションに

農業普及事業」の一環としてあった「生活改ついて生活改善の切り口から探ることを試み

善普及事業」を原型とするアプローチを指す

６る。構成は、①戦後日本の生活改善の概略 、と同時に、農林省以外の厚生省（当時）や文

②アフリカにおける日本の生活改善の経験を部省（当時）の事業も含む。それは、生活改応用しようと試みた栄養改善に関する事例、善の思想や活動が日本全国津々浦々にまで浸透し、ある種の大きな社会的な動き、つまり

５

独立行政法人国際協力機構（JICA）が 2016 年に立ち上げた Initiative for Food and Nutrition Security
in Africa（食と栄養のアフリカ・イニシアチブ）の略。
多様な関係者が連携する実践的で人間中心の栄養改善活動を行う。
６
戦前にも生活改善運動は存在した。たとえば大正時
代には、文部省社会局に設置された組織「生活改善同盟」が国家的利益と産業効率を向上させるために、人々の生活意識そのものを改革することを目標とし、衣食住の消費生活や社会習慣全般の合理的改善を目指す動きがあった。
７
戦後日本の生活改善活動のエントリーポイントとしてカマド改善が有効であったと評価されていることや、一村一品運動の基本的考え方が生活改善と類似していることからくる誤解と思う。カマドは、戦後しばらくの間までご飯を炊く調理設備として一般的に用いられ、土をこねて固めてつくられたものである。窓の無い薄暗い土間に設置されていたカマドは、膝を床につけた姿勢で薪をくべて火をおこさなければならず、薪の非効率・煙やすすによる眼病や非衛生的環境・非健康的姿勢などが指摘された。煙突をつけ、立ったまま作業ができるように腰の高さに設置されたカマドは、改良カマドと呼ばれ、広く普及した。

「運動（movement）」として認識される社会的事象を包括しているものである。これら２つの側面（原型とするアプローチと運動）について、次に要約する。
（１）生活改善普及事業
1948 年に開始された生活改善普及事業は、
農業改良助長法を根拠として改正を重ねながら大きく発展してきた。同事業の特徴は、農村民主化政策が背景としてあること、農家の生活技術の向上を通じて農家の生活をよりよ
くし、自ら課題の解決に取り組む主体性のある農民を育成することであった。農家自らが合理主義と科学的態度による生活向上を実践するように、普及によって支援することが目指されたのである。
実施体制としては、家政や栄養学を修めた
生活改良普及員（都道府県職員）が、地区の普及所を拠点とし、日本の農村女性、とくに

─ 13 ─

表１

生活改善普及事業の目標・活動内容
活動の目標- 必要な栄養を確保した食事を毎日とっている- 発育に応じた食事を子どもに与えられている- 自家生産物を無駄にせず有効に使っている- 環 境が衛生的であり病気を積極的に予防している- 子どもが病気や危険から守られている- 母体の健康が守られている- 機能的で清潔安全な被服を着ている- 機能的、健康的で安全な住居に住んでいる-  自分の生活に目標をもつ- 生活に見通しがあり計画をもった生活をしている- よいと思ったことは必ず実行する- 習 得した知識技術を基にしてさらに新しいものを工夫する
活動内容＜衣（被服・労働衛生）＞- 洗濯方法の改善- 農作業着の機能的な形態への改善- 布団類の改善- 疲労の把握- 安全対策・衛生対策としての作業環境＜食（食生活）＞- 栄養バランスの確保- 食事の計画およびその実行- 調理の知識・技術の向上＜住：居住環境＞- 住まい方改善と望ましい住宅設計- 生活・生産空間の一体的改善- 流し等の改善- 燃焼用器具・設備の改善- 給排水設備の改善- 採光の工夫- トイレの改善- 環境衛生- 共同炊事と保育施設＜家庭管理：生活経営＞
家計簿記帳
計画的家計運営
生活時間の適正化
家族の役割・評価
生活設計の樹立

出典：JICA（2011）P.10 より抜粋

農家の嫁を対象とし、課題解決の活動を支援

養分野に関連する部分を中心に抜粋し、表１するものであった。戸別だけではなく、主にに示す。活動の目標や内容は、日本の高度経

生活改善実行グループの形成・指導に当たり、

済成長を経て今日にかけて、徐々に女性の農生活改善専門技術員が都道府県庁や生活改善

業経営への参画や起業および地域振興事業の展示実験室に配置され、生活改良普及員の側推進などに重心が移ってきている。自分たち面支援に当たっていた。このようにして、農が学習し、活動を継続して培った知識や技術

村女性を生活改善実行グループに組織化し、を基に、それを生かした新たな展開が生じて濃密な指導で育てる方法を各地に定着させる

いるのである。昨今では、収入創出活動の比ことで、独自の受け皿組織を構築することに重が高まり、農村女性の個人やグループ活動

８

成功した 。具体的事業内容については、栄による農産物加工などを通じた経済的活動部
分の拡大には目を見張るものがある。

８

生活改善実行グループ数は 1964 年には１万 4927 を数え、総参加人数は 30 万人超であった。生活改良普及員の配置数は県によりばらつきはあるものの、
1948 年時の全国総計は 155 人、1970 年は 2171 人だった（JICA2011, p.11）。

（２）生活改善運動
前述した農林省（当時）の取り組みと並行して、栄養改善や保健衛生、社会教育などの分野も表２のように全国的な働きかけが行わ─ 14 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
表２
管轄省庁
農林省

生活改善に関連する社会開発関連事業の概要

施策分野

代表的な事業

普及制度

生活改善普及事業

現場での担当者
生活改良普及員

実施主体
生活改善実行グループ
生活改善推進協力員
実験農家

農村青少年クラブ活動

農業改良普及員4H クラブ

生活改良普及員

青年農業改良クラブ

厚生省に移管

開拓入植

開拓保健婦制度

開拓保健婦

開拓農業組合既存地域組織（入植の際に編成した５～ 50 戸ずつの団体
等）

厚生省

栄養行政

保健所の栄養指導
栄養改善事業国民栄養調査
栄養改善指導車

保健婦
栄養士
栄養指導員

既存地域組織
生活改善実行グループ
食生活改善推進員

衛生行政

保健婦活動
衛生昆虫駆除地区衛生組織活動

保健婦

既存地域組織地区衛生組織

文部省

社会教育

公民館活動

公民館指導主事

既存地域組織総理府に移管

新生活運動

新日本建設国民運動

新生活運動推進協議会

学校、青年団、婦人会、労働組合、農民組合、産業団体、文化団体等

出典：JICA（2011）P.13 載の表より抜粋

チャーを行うなど、現場ではクロスセクトラ

れていた。
表２を見ればわかるように、実施主体としルなアプローチで進められる場合もあったこては、婦人会、青年団や村落の自治会およびとが特徴である。

農協などさまざまな組織が参画しており、構（３）生活改善アプローチについて
上記（１）と（２）で概観した戦後日本の成員も幾つかの組織を掛け持つケースもあっ９たという 。また、生活改善実行グループの経験は、暮らしの改善を目指して農村で実践

料理講習会などの勉強会や会議など多様な活された事業として、農村の生活向上に大きな動の拠点として、公民館が役立つなど各施策成果を上げた。その後、途上国開発におけるの相乗効果がみられる。講習会を開催する際活用可能性の視点から注目を浴びるようになには、生活改良普及員が役場に話を通して農

り、JICA などではその経験を現代の途上国家の女性に声をかけ、農業改良普及員が材料支援にも活用すべく、1980 年代から各種集集めに力を貸し、栄養士が献立を考えてレク

団研修や検証事業を実施するとともに、検討を重ねてきている。

９

たとえば、異なる組織間での対立があるために、掛け持ちはあり得なかった事例もある一方、掛け持ちする者（多くはリーダー的存在）が組織間の調整役やよい事例の伝達者となり、波及が進んだともいわれる。

このような過程を通じて生活改善事業の経験を抽出し、整理してその意味付けを行い、とくにベースとなった生活改善普及事業に特徴的な問題解決のための考え方と手法を指し─ 15 ─

表３
対生活改善アプローチの特徴

象-

農家女性が主な対象。年齢の限定はないが、主に既婚者。
個人、家庭、集落という単位が対象となる。
グループの組織化（同じ目的を持つ機能的集団）

活動内容

-

 及員等の関与を受けながら、生活上の課題を発見し、分析し、解決策を講じ、次の課題に普挑戦し続けていくもの。
活動内容はマルチセクター的であり、代表的な活動には以下のようなものが挙げられる。
・被服・栄養・住居・公衆衛生・家庭管理（家計・労働・意思決定等の管理）の改善
・社会教育（婦人や青少年を対象としたノンフォーマル学習）、収入創出、農村金融
・村づくり（共用インフラ整備、村落環境改善など）

-

重視事項

効

果

-

自分たちで現状の生活を変えられるものとして認識する。
生活の改善と生産の向上が不可分であるという認識。とくに生活向上が生産活動の向上に結び付くという考え方。
住民の思考、行動、態度の変容。
身近な資源（人的資源・物的資源・知的資源）の再発見と活用。
住民主体による分析→計画→実施→評価サイクル（参加型開発）。
エントリーの容易性（できることから開始）小さな創意工夫や経験の積み重ね。
低コストおよび費用対効果の高さ。
継続的で累積的な取り組み。

-

暮らしの改善。
住民の主体性（自らが気付き、考え、学び、判断）の形成。
女性のエンパワメントおよび地位向上。
援助への依存心の減少。
諸事業の効果発現および持続性向上への寄与。
関係者の成長と連携協働によるシナジーの発現。

て「生活改善アプローチ」と呼ぶに至っている。

善アプローチ」と考えることができる。同ア「生活改善」は住民主体の開発プロセスでプローチの特徴（表３）は多様に論じられてあり、このプロセスは戦後日本の生活改良普きているが、とくに戦後日本の生活改善の経及員に代表されるような「行政と住民の結節験において、食と栄養改善分野に関連する生点」となるような存在、衣食住・家庭管理と活改善アプローチは表４のとおり整理できる。

いった生活上の問題に対処する「生活改善技術」、および、個々の活動から社会活動へ発

２．アフリカにおける日本の経験の活用

展させていく「普及技術」がその骨格を成し

１）概略ている。これら開発プロセスを支える「（行これまで述べてきたような日本の生活改善

政等による）支援体制」と、住民活動が持続の経験は、本邦研修等 10 を通じてアジアやするための「（普及員撤退後の）支援体制」

中南米等多くの途上国に共有されたが、とくの構築を加えて、その総体をもって「生活改にアフリカ地域における研修員たちの関心が高く、アクションプラン（研修後の業務改善

10

本稿では、JICA による本邦研修（課題・地域別研修コース）や TV システムを利用した遠隔講義（技術プロジェクト）等を意味し、技術協力で応用可能なコンテンツとして JICA が作成した「技術協力コンテンツ―生活改善アプローチによるコミュニティ開発―」（2005-2006）を用いたものを指す。

計画）のコンポーネント等に応用が試みられたのは、①考え方や視点（生活の視点・改善の考え方・包括的なアプローチ・参加型開発等）を取り入れること、②グループフォーメーションアプローチ、③普及員の機能、④栄─ 16 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
表４

生活改善アプローチによる栄養改善の取り組み事例

取り組み

概

要

栄養改善に
関連するグ
ループ活動


⃝「ばっかり食」（ご飯ばかり・旬に採れる大根ばかり等偏った食事）を見直すために、実際に自分たちが何を毎日食べているのかを農家の女性たちが生活改良普及員とともに調査を行った。
⃝ 
野菜不足の食事内容を改善するために、家屋の裏庭など空いた場所に家庭菜園をつくり、少量でも数種類の野菜を栽培することを試みた。
⃝ 
栄養源確保のための野菜計画栽培、養鶏、山羊飼養を行った。
⃝ 
献立の改善と多様化を図る一環として調理方法を学ぶため、料理教室を開催した。
⃝ 
カ マド改善をはじめ、暗い・煙たい・不衛生・非効率だった台所を改善し、家事の効率、
台所や食事環境の改善を図った。
⃝ 
農繁期の農家女性はとくに、農作業に加えて通常の家事育児、農作業の手伝いに来た人たちの炊事作業も担うために労働負担が多く、体重減少が著しい状況であった。農家がグループを作り、村の集会所等の台所を借り、非農家の女性たちに調理を依頼した。参加農家が材料を分担して持ち寄り、栄養バランスを考えた食事（普及員の指導や助言）を受け取ることで、農家女性の炊事負担は軽減され、農作業に専念できた。また、農家女性やその家族の栄養改善も進んだ。

栄養改善に
関連する普
及員の働き
かけ

⃝ 
初期段階は、無関心または納得のいかない農家女性を栄養調査に巻き込み、「気付き」をおこさせた。→ Participatory Learning and Action/ 主体性の形成⃝ 栄養素や食品に関する勉強会を開催した。→科学的知識や合理性の伝授⃝ 
カマド改善を契機とし、台所改善、そして栄養改善へと改善のステップをあげていく働きかけをした。→芋づる式 / 継続と累積

⃝ 「１･８･ ８運動」などのキャンペーンをしかけた。“１日に１個の卵かコップ１杯の牛乳を飲む”、“毎日８種類の野菜を食べる”、“毎８時間睡眠をとる”の３点をすすめるスローガンを作成。→啓蒙キャンペーン / 問題の発見を促す⃝ 
１日３食きちんと食事をとるだけではなく、農作業の途中で休憩をとり、おやつ（パンな
ど持ち運びに便利で栄養価の高いもの）をとる等の指導。→食生活見直し / 改善への糸口を見つける / 実践の支援⃝ 
農業改良普及員に食の多様化を図るための相談をし、作付内容の変更検討。→他アクターとの連携⃝ 
食べられないと思っている食物のある部分（大根の葉やミカンの皮等）が食せることの情
報や美味しく食するレシピの開発と波及。お料理コンテスト等を通じて、忘れられた伝統食の発掘や地域にある食材の再発見。→農業生産物の見直し⃝ 
キッチンカーによる栄養改善指導（料理教室）を実施する栄養士との協働。→他アクターとの協調⃝ 予防接種や健康診断の促進や保健婦（当時）との情報共有。→連携促進 / アレンジ

養改善、⑤生計向上活動等が挙げられる。と

皿組織として改善の考え方を波及させながくに栄養改善に関連する内容は、表５のよう

ら、包括的に取り組まれた一部である。全体

な具体的活動が試みられた。

的な特徴や課題として下記が指摘される。

２）特徴と課題⃝
野 菜摂取の奨励や栽培作物の多様化な研修員のアクションプランは、研修員自身

どを通じた栄養改善に取り組む場合、自の既存業務や取り組んでいるプロジェクト等

家消費が軌道に乗った先には販売して所に補完・導入することによってポジティブな得向上に結び付ける目標を持つ、またはインパクトを期待するものであり、表５のよ最初から所得向上を合わせて目指す傾向

うなコンポーネントは、主にグループを受けがある。「鶏と卵のどちらが先か」では

─ 17 ─

写真１

エチオピアにおける生活改善活動（左上：台所改善：整理整頓、右上：栄養素を学ぶ農村女性グループの勉強会、左下：洗濯台：排水を家庭菜園に流す仕掛け／乾燥地における節水、
右下：家庭菜園：空いた土地を活用）

写真２

バナナ栽培に取り組む女性グループ（ザンビア）─ 18 ─

写真３

衛生改善への取り組み（ケニア）

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
表５
国

名

エチオピア
ケニア

ザンビア

帰国研修員のアクションプランの内容例

ターゲット

内

容

農村女性グル―プ

養鶏やバナナ栽培等による栄養改善と所得向上

農村女性グループ養殖による栄養改善と所得向上

保健衛生普及員
水と衛生・感染症・栄養不良の改善を包括的に目指し、
農村コミュニティメンバー（男女） 普及員とコミュニティへの研修等啓蒙を通じたコミュニ
ティ開発
農業普及員と農村女性グループ

食料安全保障を通じた栄養改善：野菜や家畜等の農業生産物の収量増加を試みながら、栄養への配慮を啓蒙

農村女性グループ

家庭菜園や乾燥野菜など加工保存を通じた食料安全保障と栄養改善

農業普及員、農村コミュニティリー 農産物のロスに注目して保存食品や加工品を作ることをダーとグループメンバー（男女）通じた栄養改善
スーダン

県レベル行政官と農村コミュニ 養鶏による所得向上を通じた栄養改善への取り組み
ティの既存グループ（男女）シエラレオネ

コミュニティの議員とグループメンバー（男女）

地産地消を通じた栄養改善と食料増産への取り組み

マダガスカル

農村女性グループ

野菜栽培の多様化と収量・消費の増加および農村女性グ
ループのマネジメント改善を通じた栄養改善

注：「アフリカ・アジア協力・生活改善アプローチによる農村コミュニティ開発」コース（2006-2008）、アフリ
カ地域別研修「生活改善アプローチによる農村コミュニティ開発」コース（2009-2011）に参加した研修員のアクションプランから一部抜粋。

ないが、生活に余裕がないと栄養改善ま参加促進という梃入れをするための有効で考えることはできないのは当然である手段になり得るニーズの存在、③所得向とする一方、健康でなければ働けないし、

上に繋げる期待等が考えられる。これは十分に稼げないというジレンマに陥る。

女性のエンパワメントの促進には結び付

戦後日本の生活改善では、両方の好循環きやすかったが、所得向上の面では野菜を目指して働きかけが行われて成功したの販路に苦慮するケースがある一方、栄事例といえるが、現在の開発途上国、と養改善を求めて自家消費をするという行

くにサブサハラ地域では“IGA（Income動の発現も簡単ではなかった。

Generation Activity）” と 呼 ぶ よ う に、⃝

研修員の所属は、農業・農村開発・地域

所得を創出する活動へのインセンティブ

開発関連省庁や保健関連省庁を主とし、は高い。これは、戦後の日本も同様の傾研究所や NGO など多様であった。本邦向があったこと、さらには生活という個

研修とアクションプランを契機に、ケニ人のプライバシー領域介入への抵抗もあ

アでは農業省と保健省が横断的な情報共ったといわれて、日本における教訓を見有を開始し、エチオピアやザンビアでは過ごすことはできないだろう。生活改善

農業省と研究所や研修機関が連携を試みの活動の中でも、栄養改善に取り組む者ている。このような省庁を越えた協力はが多かった理由としては、①食料安全保可能ではあるものの、実際に展開する際

障の課題というニーズの高さ、②女性のには困難を要する。他省庁や他部署との─ 19 ─

⃝

協働ではとくに予算がつかないと動かな

生産性の低さを目の当たりにすることにい場合が多く、「現場での現実的な協力起因していると思われる。しかし、生産をいかに本省へ吸い上げるか」のシステ

性や収入の向上が必ずしも栄養改善に資ムを作り上げることが肝要となってくるすることが無いことは、多くの人が既にだろう。

理解している（例：収入が向上した分の
グ ループアプローチは、望んだ目的を所得で高タンパク質の食物を得るとは限実現するためにお互いの資源を持ち寄るらない）。そこで、「生活の向上 / 暮らし

ことから、個人と比較して問題への対処方の見直し」へのダイレクトなアプロー

が容易になること、異なる技術やリソー

チを１つの選択肢とすることは、取り組スを共有してリスクを最小化できるとい

みの幅を広げるのに有効である。食文化ったメリットも普及員や農民たちによっ（食生活、慣習、迷信など）にも踏み込て認識されるようになった。それでもグ

むことになり、人々の納得と行動変容がループ活動が合わない場合は、個々人で栄養改善の進展には必須だからである。

取り組み、その内容や教訓をシェアする

栄養価の食物を摂取することは効果的⃝ 高

場づくりを働きかけたことにより、集団だが、既存生産物への加工も生活改善の思考の場を維持する展開も図られるよう視野から落とすことはできない。アフリカになってきている。

における伝統的な食事の在り方の問題提起に向けて、購買力の低い小規模農家が、

３．日本の経験の有用性の検討

栄養摂取のために既存リソースを活用す

これまで述べてきたことから、２つの古くる方法やおいしく食べる工夫を凝らすこて新しいテーマを念頭におきながら、日本のとが重要である（例：食べずに捨ててい生活改善の経験の有用性について考えたい。

るものや農産物ロスの見直しや加工技術

１つは、栄養改善が先か、所得向上が先かと等）。

いうジレンマ、２つには、マルチセクトラル⃝


食 の多様化が注目されているが、主食なアプローチの現実性と可能性についてであが不足している人々にとっては多様化よ

り、どちらも多くのアクターが悪戦苦闘してりも量が問題と考えられる。このようなきているテーマである。

場合、日本の生活改善の経験である農作⃝
農 業生産高が高い地域でも発育阻害の

業場の環境改善や農作業着の改善などの割合が高い現状もみられることから（マ対策も、間接的ではあるが栄養改善（健ダガスカル等）、従来の農業生産性向上

康問題）に寄与するだろう。

へのインプットは、必ずしも栄養改善に⃝
家 庭内格差（摂取量の不平等など）へ貢献してこなかったことがわかる。栄養の対応としても、とくに農業に従事する改善を考えるにあたり、最初に「生産性女性のエンパワメントの支援に注力したの向上→収入の向上→生活の向上」とい日本の生活改善のアプローチは、有効でう流れを暗黙の前提として考えがちでああったことも既に明らかになっている

る。これは、とくに現場に行くと、その（例：女性の役割と位置付けられる栄養─ 20 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017など生活・家庭における非経済的（無報ごされる傾向にもある。しかし、些細だから酬）活動からの脱却や男性の巻き込みをといって価値が低いわけではない。今後は、声高に主張するのではなく、実際の役割

語られる事象だけではない成果の分析が求めの強化・発展・承認を通じて家庭内や地られている。

域での社会経済的地位を向上させて行っ⃝たこと等）。

参考文献

ク ロスセクトラルなアプローチを無視

服部朋子（2002）：戦後日本の生活改善運動にすることは、現場がそれを許さないことおける生活改良普及員の役割．第 13 回国際も多くのアクターが痛感していることで開発学会全国大会．国際開発学会ある。現場での連携協力と調整をいかに

Horton, R.（2008）： Maternal and child

政府・政策レベルに繋げて好循環させる

undernutrition: an urgent opportunity.

かのシステムづくりが求められている。

Lancet 371（9608）， p.179 . http://www.

ボトムアップ（コミュニティレベル）とthelancet.com/journals/lancet/article/

トップダウン（政府・政策レベル）の結

PIIS0140 -6736（07）61869 -8 /abstract

節点となる普及員の機能が、日本の生活改善の経験を事例として再評価されてよいだろう。

JICA（2006）：技術協力コンテンツ

生活改善

アプローチによるコミュニティ開発．
JICA（2008）：アフリカにおける生活改善の取り組み～ケニア：SONGA-MBELE 活動につ

おわりに

いて～．

栄養問題は、食料摂取が不十分・不適切でJICA（2011）：プロジェクト研究途上国開発

あることが直接の原因であり、それは①食料における生活改善アプローチの適用可能性の生産が不十分、②食料購入が困難（所得とマ検討報告書．

ーケティングの２種類の要因）、③食や栄養吉永健治・渡邉和眞（2002）：開発途上国の農の知識が不十分、④正確な製品成分分析と品業に対する投資についての再考～栄養不足人

質管理が不十分、⑤社会や文化に基因する女口の削減に向けて～．ARDEC 24 , pp.7 -17 .

性の脆弱性等のさまざまな要因が存在する。

http://www.jiid.or.jp/files/04 public/02 ardec/

生活改善の取り組みにおいては、これらに対

ardec24 /key_note.htm

して直接的介入だけではなく、かなりの間接的介入が包括的視野に基づいて実践されてきており、ある一定の効果は認められているものの不明瞭（微細）なインパクトとして見過─ 21 ─

（NTC インターナショナル株式会社
環境部

部長）

地球

栄養改善という視点－栄養に関する行動の 10 年（2016 ～ 2025 年）－

大豆加工食品による栄養改善
塚

本

知

玄

分に関しては共通する部分も多い。

はじめに
食品分野では「食品」と「食べ物」を使い１．大豆と大豆加工食品の健康機能性成分

分けている。加工しなくてもそのまま食べら

日本は世界に冠たる長寿国である。世界保れる果物類などはもちろん「食品」であるが、健機関（WHO）発表の世界保健統計 2016 年

加工することにより食べられるようになるも版で日米の 2015 年の平均寿命を比較すると、のも全て包括して「食品」と呼んでいる。つ男性では日本 80.5 歳、米国 76.9 歳、一方女

まり「食品」は、コメ、ダイズ、コムギなど性では日本 86.8 歳、米国 81.6 歳と、男性での植物種子はもちろん、貝殻や動物の骨など、3.6 年、女性では 5.2 年も日本人が長生きでそのままでは食べられないものであっても、ある（2017 年３月１日付で厚生労働省が発最終的にそれがヒトの口に入ってくるもの全表した第 22 回完全生命表 2015 年版の概要で部の総称である（ただし、医薬品と医薬部外は、日本の平均寿命は男性が 80.75 歳、女性

品は食品としては扱わない）。したがって、が 86.99 となっている）。長寿の背景には日貝殻や動物の骨などを焼成して造った食品添

本型食生活があると考えられており、これま

加物（カルシウム塩類）も「食品」である。

で日本で日常的に摂取される食品の健康機能

一方「食べ物」は、コメ、ダイズ、コムギが、性成分について世界中で調査研究が活発に進ご飯、煮豆、パンなどに調理加工されて食べめられてきた（家森 2014）。その結果、大豆られる状態になったものをいう。大豆を生のと大豆加工食品の三次機能性（健康の維持増

まま「食べ物」として食べることは無いので、進をもたらす生体調節機能）が注目され、現大豆と大豆加工食品は基本的に別物である。

在では、大豆たんぱく質、大豆ペプチド、大植 物 と し て の ダ イ ズ（Glycine max （L.）

豆ステロール、大豆イソフラボン、大豆オリ

Merr.）の種子は「大豆」という食品ではあゴ糖が、また大豆加工食品中の成分としてはるが、大豆は大豆（食品）であり、豆腐、納

納豆のビタミン K2、豆鼓の豆鼓エキスなど

豆、みそ、醤油といった大豆加工食品（食べが特定保健用食品として厚生労働省から認可物）とは別である。本稿では、大豆と大豆加されており、それらの成分と健康機能性（各工食品は別物として分けて述べるが、栄養成

種疾病予防改善効果）の因果関係が明らかとなっている（塚本 2016）。

TSUKAMOTO Chigen: Neutritional Improvement
by Soyfood Comsumpsion.

成分が明らかになっている生体調節機能だ
けを見ても、これほど多様な健康機能性を示
─ 22 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
す食材は大豆と大豆加工食品の他に例が無P（13-20％）：F（20-30％）：C（50-65％）がく、これらの日常的摂取が日本人の健康長寿

望ましいとしている。そこで、日本食品成分に少なからず貢献していることは疑いの余地

表七訂（2016）の数値を基に大豆（全粒国産がない。しかしながら大豆加工食品には、作黄大豆乾物）そのものの PFC バランス（％）

用する成分の本体については未だに明らかでを計算すると、P：F：C ＝ 31：41：27 となり、はないものも多数存在する。たとえば大豆サ

理想値とは大きく外れていることが分かる。

ポニンである。

木綿豆腐も同様に P：F：C ＝ 33：47：20 と大豆サポニンは、大腸がん細胞増殖抑制作算出され、バランスが悪い。先ほど「大豆加用、抗高脂血症作用、肝臓障害抑制作用など

工食品の日常的摂取が日本人の健康長寿に少が報告されており、今後、日常的な大豆加工

なからず貢献していることは疑いの余地がな

食品摂取レベルでの健康機能性との関係が明い」と述べたが、だからといって、毎日、大らかになっていくものと期待される。しかし、

豆加工食品だけを食べて健康で長生きしたと

大豆種子中で検出される大豆サポニンは、加いう話は聞いたことが無い。

熱や pH 変化などの加工処理により化学構造

日本全体の「食料需給」に基づいて計算さの一部が変化することに加え、品種の違いやれた農林水産省の食料需給表から見た日本人

種子の部位（胚軸と子葉）で組成や含量が大の食生活「和食」は、コメを主食にして副食きく異なる。このため、一般的な大豆種子にに魚介・豆・野菜・肉などをバランス良く摂含まれるサポニンの健康機能性評価結果は、っていると推定される（熊倉 2012）。また、

必ずしも全ての大豆加工食品の健康機能性を1960 年代までは炭水化物が多く脂質が少な

反 映 し て い な い の が 現 状 で あ る（ 喜 多 村

か っ た が、70 年 代 に は 理 想 値 に 近 づ き、

2010）
。さらに、味噌が放射線による人体へ

2015 年概算値では、日本人の PFC バランスの被ばくの被害を軽減するという魅力的な研（％）も、12.9：29.5：57.6 で、長期間にわたり、究が進められているが、その原因物質の同定

ほぼ理想値を維持していると報告されているや作用機序の解明には至っていない（農林水産省 2016）。つまり、一つ一つの食（Watanabe 2013）。このように、大豆加工食材を見ると決してバランスが良い訳では無い品で観察される各種の健康機能性を示す化合

食品群が、互いの足りない部分を補い合うこ

物の化学構造や作用機序については、いまだとで、全体として非常にバランスが良い状態に多くの課題が残されている。

になったものが「和食」であるといえよう。
しかしながら最近は、若年世代の痛風・高血２．日本の栄養バランスと大豆加工食品の関係

圧・高脂血症の増加傾向が懸念されている。

厚生労働省は、健康増進法（第 30 条の２）

つまり、日本全体としては食料需給表の数値に基づき、日本人の食事摂取基準を定期的にで正しいが、実際の個人個人の消費カロリー

見直している。2015 年版食事摂取基準の概には大きなバラツキが生じている可能性があ

要（厚生労働省 2015）をみると、総摂取エる。日本人１人当たりの食肉や大豆の消費量

ネルギーに対するたんぱく質（P）：脂質（F）：の推移、あるいは PFC バランスを、年齢別・炭水化物（C）の割合（PFC バランス）は、

性別・地域別などで詳細に調べなければなら─ 23 ─

ないが、日本人の一部では和食文化が崩壊し、豆腐屋さんが一般的に作る豆腐用豆乳の製造

脂質過剰となりつつある可能性が高い。和食

工程とは大きく異なる（図１）。豆腐用の豆そのものは PFC バランスも良く健康的な食

乳は、豆乳が凝固剤と反応して固まるようにべ物であると考えられるため、和食文化の保作るが、飲料豆乳は豆乳が凝固しないように

護と継承が強く求められる。

作る。また、大豆種子中には、脂質過酸化酵
素リポキシゲナーゼが存在し、豆腐製造の際

３．日本と世界における大豆加工食品製造のには、そのリポキシゼナーゼの適度な作用が実態

豆腐らしさ（豆腐の風味）を作り出す要因と日本では年間およそ 80 万ｔの大豆（国民なるが、豆乳においてはリポキシゲナーゼの

１人１日当たり平均 17 g 程度）が、豆腐、作用を極力抑えることで豆腐臭を出させない

豆乳、油揚げ、がんもどき、納豆、味噌、醤

工夫が施されている。加えて、大豆種子中に油、煮豆、黄な粉、湯葉などの多様な食品に多量に存在する大豆サポニンは、豆乳中では加工・利用されている。これらはいずれも和舌の味蕾細胞を麻痺させる（その結果、舌が食を代表する大豆加工食品で、大豆は和食にしびれ、渋味の原因とされる）ため、飲料豆

欠かせない食材である。日本人は、高度な調乳を製造する際には、サポニン組成を遺伝的理加工技術を必要とする大豆加工食品を和食に改変した新品種大豆を用いたり、サポニン

文化として継承してきた長い経緯があるが、の化学構造を一部変化させるためのアルカリ

これらの大豆加工食品は今ではほとんど家庭処理を施したりするなどの工夫がなされていで製造されることはなく、町の専門店（豆腐る。一方、豆腐においては、豆乳の凝固によ屋・納豆屋など）やスーパーやコンビニで購りサポニンが豆腐カード内に取り込まれるた入し、それを食べているのが現状である。

め味蕾細胞に届くことはなく、サポニンが原

和食は世界的に広く「健康食」と考えられ、因で豆腐が渋いということにはならない（凝アメリカでの和食ブームはすでに広く定着し固剤の一種のグルコノデルタラクトンは豆乳

たが、最近ではブラジルや南アフリカ、ヨーを酸凝固されるため、使い方を誤ると、渋い

ロッパ諸国でも、和食料理店が広がりをみせ豆腐となる場合がある）ため、飲料豆乳製造ている。和食とは切り離せない大豆加工食品

でなされるような処理は施されない。

も、広く受け容れられるようになってきた感
加

濾

熱

過

砕
生呉

豆腐用豆乳

冷
却

容器充填

均質化
大豆抽出液

加熱殺菌

過

─ 24 ─

濾

装された常温流通可能なものが多い。これは、

微粉砕

原料大豆

温水加水

選別・
洗浄

の業である。その一例として、飲料豆乳の製日本で市販されている豆乳は、無菌充填包

浸漬大豆

お か ら

るのは、日本であっても、一般家庭では至難
造方法を示す。

水

ように、大豆を調理加工して「食べ物」にす

磨

原料大豆

加

いるということを忘れてはならない。前述の漬

大豆加工食品が和食の一部として食べられて

浸

選別・洗浄

はあるが、これはあくまで、調理加工された

飲料豆乳

お か ら

図１ 飲料豆乳と豆腐用豆乳の製法の違い（上段：豆腐用豆乳、下段：飲料豆乳）

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017

生地

食べ物

加熱調理

こね る

加塩水

砕
生大豆粉

加熱調理

こね る

加塩水

莢
収穫大豆

粉

ことが容易に想像できるのではないだろう

小麦粉

脱なく、それとは全く違う製法で作られている

生地

食べられない！

リポキシゲナーゼによる脂質酸化と青豆臭（不快臭）の発生か。つまり、飲料用豆乳は多くのノウハウ（研無くしては実現できない食べ物といえる。

砕

収穫小麦

用の豆乳を殺菌加熱すればでき上がるのでは究実績すなわち特許技術）と高額な設備投資

穀

一般家庭や町の豆腐屋さんが作る手作り豆腐

粉

れている飲料豆乳（無菌充填包装の商品）は、

脱以上を総合的に判断すると、一般に市販さ

図２ 収 穫小麦を「食べ物」にするのと同じ工程
で収穫大豆を加工した場合（イメージ）

アフリカや中央アメリカなどでは、主食として、コムギ・トウモロコシ・イモなどが広リカで実施した豆腐製造技術の導入と普及活く利用されている。これらは全てデンプン主動が成果を挙げ、アフリカ独自の製造技術を体の原料であり、粉にして水を加え、こねて取り入れた手作り豆腐の消費が徐々に拡大しから焼く・蒸す・煮るなどの簡単な加熱調理ているとのこと。これまで食品原料としてこで、パンやスープなどの主食となる「食べ物」

なかった大豆を「食べ物」に仕上げるまでにができるのが大きな特徴である。それに比べは、多くの壁を乗り越えるための多大な支援て、たんぱく質が豊富な大豆から作る大豆加と努力があったに違いない。しかしながら、

工食品は、どれもみな大豆たんぱく質を適切前述した通り、大豆だけ食べて栄養バランスに加熱変性させなければならず、大豆を「食が良い訳ではなく、PFC バランスを考えるう

べ物」にするためには、長い経験やノウハウ、えで不足しているものを補う手段としての大あるいは上述したような非常に高度な調理加豆であり、大豆加工食品である。今後も、こ工技術などが必要となる。加えて、大豆リポのような支援活動により現地での大豆生産と、キシゲナーゼは生大豆を粉にする際にも過酸

大豆加工食品の利用拡大を目指すことが重要

化脂質を作り出すため、生大豆粉末は、まずであることはいうまでもないが、更なる拡大

くて食べられないものになってしまう。つまのためには、何か工夫が必要かもしれない。

り、
開発途上国の主食（デンプン主体の食材）

大豆と大豆加工食品の日常的摂取は、和食の調理方法をそのまま大豆に適用して食べよという日本の素晴らしい伝統的食文化の上にうとしても、簡単には「食べ物」にはならな

立脚しているため、それが栄養バランスの良いことがこれまた容易に想像される（図２）。

い食事の一要因となっていることは間違いな

では、どうやって、大豆加工食品を普及さい。そうであれば、貧困や栄養不足に苦しむ
人々に、和食文化とはまた異なる「アフリカせて世界の貧困を救えば良いのだろうか。

食文化」を広めることができないだろうか。
４．大豆は世界を救えるか？

PFC バランスを考えるうえで、たんぱく質

昨年発行の本誌第 39 巻第１号「国際マメ不足を解消したいので、畑の肉と呼ばれる大年 2016 特集号」で齋尾恭子先生が述べてい豆を育て、大豆加工食品を食べようというのる通り、国際熱帯農業研究所（IITA）がアフは実に理にかなっている。しかし、食べ物は、

─ 25 ─

熱

過

砕

濾

水
浸漬大豆

加

磨

漬

３

３

加

浸

選別・
洗浄
原料大豆

生呉

豆腐用豆乳

冷却豆乳

１ ２ ３

３ ２

２

１ ２ ３

１

A. 豆腐用豆乳は、工場で一括生産し、ガラスビンに入れ、十分に冷却する（この方法で、一般生菌数100個/g以下となる）。
B. 豆腐用豆乳は車で各地域に配る。
C. 豆腐用豆乳は各家庭で90℃程度まで加温し、凝固剤を加え、「茶碗蒸し状の豆腐」など、それぞれ工夫して食べる。
D. 使い終わったガラスビンは回収し、再利用する。

１

図３

アフリカにおける豆腐製造方法の新提案

近くで専門家（豆腐屋さん）が行うなら、よ

美味しくなければ誰も食べたがらない。
そこで１つ提案である。豆腐用豆乳を作る

り美味しい豆腐が、より簡便に、食べ物とし

工程と、それを凝固させて豆腐を作る工程をて流通させられるのではないだろうか。加え

ハッキリと分けてしまう（図３）というのはて、このようなシステムの豆乳製造工場で生どうだろうか？

産される「おから」は衛生的な品質管理が容

飲料豆乳の製造は、設備投資や技術ノウハ

易となるため、家畜飼料に加工することはもウが課題となるため、アフリカ諸国にそのま

ちろん、場合によっては食用にすることも可

ま導入することは難しい。一方、豆腐用豆乳能と考えられる。このような仕組みは「アフの製造装置は、日本の零細・中小企業の豆腐

リカ食文化」を築いていく一歩にはならない屋さんでも手に入れられる装置である。できだろうか。

上がった豆乳自体は加熱殺菌直後なので、冷おわりに却すれば、それなりに品質を維持できる。そのうえ、豆腐作りで最も手間と時間がかかる

今回、栄養改善特集号として JAICAF ののは、大豆から豆乳ができるまでの工程であ今後の 10 年間の活動に寄与するような話題る。つまり、豆腐が腐りやすいのは、凝固工提供をして欲しいという意味で、私への執筆程があるからである。凝固を開放系で行えば、依頼があったとものと推測している。私自身

栄養分が豊富な豆腐は雑菌に汚染され、一日は栄養学者では無いので、この依頼を受けても持たないで酸っぱく腐敗する。腐敗を避けしまってから、何を書くべきか大いに悩んだ

るために初めから酸凝固させれば美味しい豆が、豆腐屋さんで修業したことを生かして何腐にはならない。もし、豆腐用の豆乳だけをか書けないかと考え、このような内容とした。

誰かが衛生的に製造し、凝固だけは、食べる

最後の提案は、私が以前、青森県三戸市に本人が食べるときに行う、あるいは食べる人の社がある太子食品という、大豆加工食品の製─ 26 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
造販売を主体として頑張っている面白い企業

熊倉功夫（2012）：和食文化の保護・継承．日本に勤務していた時に、日立プラントの方々と食 文 化 テ キ スト 作 成 共 同 研 究 会．p.3 -12 .

一緒に考えたアイデアである。良いアイデア（http://www.maff.go.jp/j/keikaku/

だと思うが、実現しないまま今日まで来ていsyokubunka/culture/mokuji.html）

る。太子食品時代、私のアイデアは儲けにつ農林水産省（2016）：平成 27 年度食料需給表．p.8

ながらないと、工藤茂雄社長によく笑われた

文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科が、このアイデアにも、ビジネスが成り立た

会編（2016）日本食品成分表 2015 年版（七訂）．

ない大きな落とし穴があるのだろう。大豆加

医歯薬出版 . p.22 -24 .

工食品の利用拡大を通してアフリカ諸国の今

塚本知玄（2016）：大豆の栄養と健康．ARDEC

後 10 年間の栄養バランス改善のために、ど55（December）p.32 -36 .（http://www.jiid.

なたかの、素晴らしいビジネスモデルを開発

or.jp/ardec/ardec55 /ard55 _key_note5 .html）

するためのヒントにならないだろうか。

Watanabe, Hiromitsu （2013）： Beneficial
biological effects of Miso with reference to

参考文献

radiation injury, cancerr and hypertension

家森幸男監修（2014）： 大豆の栄養と機能性．

（Review）. J. Toxicol Pathol., 26 : 91 -103 .

シーエムシー出版

World Health Statistics（2016）: Monitoring

喜多村啓介編集（2010）：大豆のすべて．サイエ
ンスフオーラム

health for the SDGs. Annex B（Tables ofhealth statistics by country, WHO region and厚生労働省（2015）：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要．p.15 .

globally, Part 1）. p.104 -111 .（http://www.
who.int/gho/publications/world_health_

厚生労働省（2017）：第 22 回完全生命表 2015 年
版．e-Stat.（https://www.e-stat.go.jp/SG1 /statistics/2016 /EN_WHS2016 _AnnexB.
pdf?ua=1）

estat/GL08020101 .do?_toGL08020101 _&tstat（岩手大学農学部

Code=000001031336）

─ 27 ─

准教授）

論

説


アズキがダイズを育種する
高橋 有・友岡 憲彦
はじめに

本稿では「アズキがダイズを育種する」と題して、アズキを研究することによってのみ着想できるダイズの品種改良（＝育種）の方法を紹介したい。実のところ、研究材料という観点においてアズキはダイズより優れてい写真 1

る点が多いのである。たとえば、ダイズは４ダイズ（左）とアズキの仲間

倍体でゲノムサイズが 11 億塩基対もあるが、アズキは２倍体でゲノムサイズが５億塩基対

マメ科作物は種子に炭水化物・タンパク質・と 小 さ い た め、 遺 伝 子 解 析 が 容 易 で あ る

脂質を蓄積するため、人類の重要な食料とな（Sakai ら 2015）。また、Glycine 属からはダっている。このうち世界的に重要なのは、タイズのみが栽培化されたが、アズキを含む

ンパク質と脂質に富み、飼料用あるいは油糧

Vigna 属にはササゲ・リョクトウ・バンバラ

用になるダイズとラッカセイに加え、炭水化マメなど 10 種もの作物があるため多様な栽

物とタンパク質が豊富で食用になるインゲン

培化遺伝子が存在する（写真 1）（Takahashi

マメ・エンドウマメ・ヒヨコマメである。一ら 2016）。さらに、ダイズの近縁野生種は東方、日本人は古来より、ダイズを煮豆や枝豆

アジアとオセアニアのみに分布するが、アズとして食用にするほか、豆腐・納豆・味噌・キの近縁野生種はアフリカ・アジア・オセア

醤油など伝統食品の原料とし、アズキを赤飯

ニア・アメリカなど世界中の多様な環境に適や菓子類に加工して儀礼に用いてきた。また、応しているため、耐乾性や耐塩性など環境適アフリカ諸国ではササゲやバンバラマメ、ア

応 遺 伝 子 の 宝 庫 で も あ る（Takahashi ら

ジア諸国ではレンズマメ・キマメ・リョクト

2015，Iseki ら 2016）。 た だ し、 本 稿 で 対 象

ウなどが食用にされている。

にするのは野生種の環境適応遺伝子ではな

このようにマメ科作物は多様であるにも関く、ダイズやアズキなどマメ科作物がもつ栽

わらず、研究対象にされるのは専ら主要作物

培化遺伝子である。

のダイズである。たとえば、学術論文検索シ
ステムでダイズを検索すると４万件以上も該

TAKAHASHI Yu and TOMOOKA Norihiko:
Soybean breeding by Azuki bean.

当するが、アズキは数百件しか該当しない。
もちろん、それはダイズが栄養に富み経済的─ 28 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017に重要な作物であるから当然である。しかし、る野生植物の場合はこの逆である。また、雨

アズキを含め多様なマメ科作物の研究は、ダ

季と乾季のある熱帯地域でも植物は適切な季イズのみを研究しても辿り着かない育種戦略

節に発芽するようになっている。多くのマメを我々に与えてくれるだろう。

科野生種は、非透水性種皮が種子内部への吸水を抑制することで種子休眠性を示す。そし１．マメ科作物の栽培化形質て種皮が物理的あるいは生物的なダメージを作物はもともと自然環境に生息していた野受けると種子が吸水可能となる。この種子休生植物であったが、数千年もの間に人類が栽

眠性は野生植物が環境適応の過程で獲得した培を繰り返すことで現在の姿になった。この重要な性質であるが、作物には不要である。

過程を栽培化と呼び、植物遺伝学的には「人たとえば、農民が畑に種子を播いても、すぐ類による意識的あるいは無意識的な選択過程に発芽しない、あるいは一部だけが発芽する

を通して野生植物が人類に有益な性質を際立ということになるからだ。ただし、古代人はたせるよう遺伝的に改変させられる過程」とそれを意識して非休眠性の種子を選んだわけ定義できる。その人類に有益な性質のことをではないようだ。自然界に存在する全ての生栽培化形質と呼び、マメ科植物においては以物の遺伝子は一定の確率で自然突然変異を生下に概説する種子非休眠性・難裂莢性・種子

じるが、人類の管理下において種子非休眠性

大型化の３つが重要である。このほか、植物を獲得した突然変異体が集団中に生じた場の 栽 培 化 に 関 す る 和 書 と し て 山 口・ 島 本合、その突然変異体は毎年確実に発芽して人（2001）あるいは鵜飼・大澤（2010）が参考

類により優先的に収穫される。このため、そになる。

の過程を 10 から 50 世代も繰り返せば、その１つ目に、マメ科野生種の種子は休眠性をもっているが、作物の種子は非休眠性になっ集団は全てそのような突然変異体の子孫に置き換わってしまうといわれている。

ている。種子休眠性は、成熟した種子の発芽

２つ目に、マメ科野生種は裂莢性をもってを抑制する性質を指し、自然環境で適切な時いるが、作物は難裂莢性になっている。裂莢期に種子を発芽させるために成立した。たと性とは莢が裂開して種子が飛散する性質を指えば、寒さに弱く夏に茂る野生植物の種子がす（写真２）。動物と違って移動することが秋の長雨により発芽しては、脆弱な幼苗期にできない植物は、子孫である種子を飛散させ冬が到来して枯死するだろう。そこで、そのような野生植物は冬季に種子を休眠させて、温暖な春になってから芽生える性質を獲得した。しかし、それでも１度の春に一斉に芽生
えて夏に干ばつが発生しては、その野生植物
は全て枯死して絶滅するだろう。そこで、種子の発芽に十分な水分と温度があっても１度に発芽しないで、数年にわたり徐々に発芽する性質も獲得した。一方、暑さに弱く冬に茂写真 2 ヤブツルアズキ（野生アズキ）は裂莢する

─ 29 ─

ることで生息域を拡大する。多くのマメ科植

２．自然突然変異と栽培化遺伝子

物は硬い莢がねじれる力で種子を飛散させ、自然界における生物進化および人為による10m 以上も種子を飛ばすことがある。一方で、栽培化はどちらも自然突然変異に由来する

栽培している作物が収穫前に飛散しては、農が、栽培化の過程で生じた遺伝子変異はより

民は種子を収穫することができない。種子が単純であることがわかってきた。自然突然変

飛散しない性質をもつ自然突然変異体はやは

異は、染色体レベルの挿入・欠失・重複・逆り優先的に収穫されるため、難裂莢性もまた位・転座・倍加など大規模な構造変化に加え、無意識的に選ばれた性質と考えられる。

遺伝子レベルの塩基置換・挿入・欠失など小３つ目に、マメ科野生種の種子は小さく、規模な変異を含む。生物は何百万・何千万年

作物の種子はより大きい。自然環境は時に過もの時を経て、様々な自然突然変異を集積し酷であり、産出された野生植物の種子は全ててきた。その結果、新たな機能をもつ遺伝子が発芽あるいは生存するわけではない。そこが生まれ、あるいは新たな物質を生成するたで野生植物は種子を多産にして絶滅のリスク

めの遺伝子ネットワークが構築されることでを回避するように進化した。しかし、植物個現存する多様な生物が生じた。一方で、栽培

体は種子生産に利用できるエネルギーが同一化は人類が農耕を開始してから長くとも１万である時、数を増やすと種子は小さくなって年という短い時間で起きている。今世紀に入しまうのである。一方、農民は作物の種子をって、トウモロコシやイネなど主要作物から土中に播種する。この作業は種子の水分を保栽培化形質を支配する栽培化遺伝子が次々と持して根の活着を良好にすることに加え、播明らかにされてきた。栽培化遺伝子は遺伝子

種直後の鳥獣による種子の食害を防止するこの調節役である転写因子であることが多く、とを目的としている。植物の種子は大きいほ

かつその機能を欠損させるナンセンス突然変

ど深いところから土を持ち上げて発芽する能異などが栽培化形質を生じさせた主要な要因

力が高い傾向があるので、深く播種された時であるといわれている（Meyer ら 2013）。さに、より大きい種子をもつ自然変異体が優先

らにその後、以下に記すようにダイズでも栽的に生存することになる。つまり、種子の大培化遺伝子が同定されている。

型化もやはり無意識に選ばれた形質であると

１）ダイズの栽培化形質考えられる。もちろん、より近代になってか

ダイズはツルマメと呼ばれる野生植物かららは見栄えや食べ応えなどの観点から意識的栽培化された。ツルマメは現在でも日本各地に大きい種子が選ばれただろう。

の田園地帯でみられるほか、中国・朝鮮半島・

栽培化形質を獲得したマメ科植物すなわち

台湾・ロシアなどに生息している。その名が作物は、各地域へ伝播して嗜好の異なる人々示すように蔓性あるいは匍匐性の一年性草本が栽培・利用する中で、さらに草型・開花反である。もちろんツルマメに栽培化形質は認

応・成分・形態が変化した。ただし、これら

められず、強い種子休眠性と裂莢性を示し、は作物としての必須の形質でなく、作物内の種子は小型である。一方、ダイズはツルマメ

多様化に寄与した形質ともいえる。

から栽培化される過程で以下の栽培化形質を獲得している。
─ 30 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017

写真 3

ダイズは裂莢しやすい

写真 4 ダイズはツルマメ（野生ダイズ）より大きい

まず、ダイズは種子非休眠性を獲得した。

とアメリカのダイズ品種の裂莢性の差異は莢

ツルマメは褐色の非透水性種皮の存在により片のねじれ力に関与する遺伝子が支配してい浸水しても種子は吸水しないが、透水性種皮る（Funatsuki ら 2013）。この遺伝子の発見をもつ黄色ダイズの種子は浸水すると急速ににより日本のダイズの難裂莢性は向上しつつ吸水して発芽を始める。いずれのダイズも種あるが、世界的に見ても未だダイズの裂莢性

子非休眠性を示すが、黒・茶・緑など有色のは問題となっている。

種皮をもつダイズの種子は浸水した際にも比さらに、ダイズの種子は大型化した（写真較的ゆっくりと吸水を始める。黄色ダイズは４）。ツルマメの種子百粒重は２g 前後であ

マメ科作物の中で最も種皮透水性が高く、種るが、日本の在来ダイズである「丹波黒」の子非休眠性に関して最も栽培化の進んだ作物

種子百粒重は 80 g にも達する。一方で、ミといえる。ダイズとツルマメの種子吸水性のャンマーにはツルマメと同じく種子百粒重が差異は複数の遺伝子が関与する量的形質であ約２g の在来ダイズも存在する。諸外国では、り、そのうち種皮のカルシウム量に関与する

煮炊きなどの調理時間の観点から小さい種子遺伝子（Sun ら 2015）あるいは種皮表面のが好まれることもあるのだ。農耕の歴史にお亀裂の発生に関与する遺伝子が同定されていける栽培化の傾向として、作物の種子は大型る（Jang ら 2015）。

化しているが、その重要性は種子非休眠性おまた、ダイズは難裂莢性を獲得している。

よび難裂莢性と比較して低いように思われしかし、種子非休眠性に相反して、ダイズのる。それは播種深度と発芽の関係が作物種に難裂莢性は不完全である（写真３）。とくによって異なるということからも伺える

日本のダイズ品種はツルマメよりは裂莢性が（Kluyver ら 2013）。ツルマメとダイズの交弱くなっているものの、裂莢による収穫ロス

雑集団を用いた遺伝解析によって、種子重にはポテンシャル収量の数割にも及ぶことがあ

関与する遺伝子座は複数検出されているがる。一方、アメリカのダイズ品種は比較的裂（Kuroda ら 2013）、いずれの遺伝子も単離さ莢性が弱いが、それでも干ばつがあると裂莢れていない。

による収穫ロスが増大する。ツルマメとダイ

このほか、ツルマメとダイズは茎の伸育性

ズの裂莢性の差異は莢片縫合部の癒着に関与に違いがある。花芽分化後に頂芽の生育が止する遺伝子が（Dong ら 2013）、さらに日本

まらない性質を無限伸育性、止まる性質を有─ 31 ─

限伸育性と呼ぶ。一般に、日本に生息しているツルマメは無限伸育性で、日本の在来ダイズは有限伸育性である。ところが、ロシアに
は有限伸育性のツルマメが存在し、またアメリカでは無限伸育性のダイズが一般的に栽培されている。ただし、有限伸育性は、栽培化の過程において無限伸育性の中に生じた突然

写真 5変異として人為的に選択されたことが明らか

アズキの莢は手で割いてもねじれないにされている（Tian ら 2010）。
２）アズキの栽培化形質

吸水しない種子は「石豆」と呼ばれ、調理加

アズキはヤブツルアズキと呼ばれる野生植工時の問題となるため、アズキの種子非休眠物から栽培化された。ヤブツルアズキは北海

性は未だ品種改良の対象形質の１つである。

道と沖縄を除く日本各地の田園地帯にみられ反対に、ダイズと比較してアズキの難裂莢るほか、中国・朝鮮半島・ラオス・ミャンマ

性は優れている。正常に発達した完熟莢を強ー・ブータン・ネパール・インド北部に分布

制乾燥処理後に裂莢率を評価すると、ヤブツしている。ヤブツルアズキは、ツルマメと同

ルアズキの裂莢率は 90 ～ 100 ％であるが、所的に生息していることがあり、その名が示

各国の在来アズキはほとんどが裂莢率０％ですようにやはり蔓性の一年性草本である。アある。一方、同一処理条件において、日本のズキはもちろん栽培化形質を獲得しているダイズの多くは裂莢率が 90 ％以上であるし、が、以下に記すようにダイズとは種子非休眠

近年開発された難裂莢ダイズですら裂莢率

性と難裂莢性のメカニズムが異なる。

30 ％程度はある。ツルマメとヤブツルアズ

まず、アズキはダイズと比較して種子非休キの裂莢メカニズムは同一で、莢片のリグニ

眠性が不十分である。一般に、浸水１週間後ン層が生み出すねじれ力により莢片縫合部がの種子吸水率が０％であるヤブツルアズキに割けて種子が飛散する。しかし、ダイズとア比べ、アズキの種子吸水率は 90 ～ 100 ％とズキが栽培化の過程で獲得した難裂莢メカニ

高い。しかし、ブータンには同条件で種子吸ズムは両者で異なる。ダイズは莢片縫合部の水率が０％の在来アズキも栽培されている癒着を強化して莢片ねじれ力に抵抗している

し、ベトナムの在来アズキは同条件で種子吸が（Dong ら 2013）、アズキは莢片リグニン

水率が 50 ％にも満たない。さらに栽培条件層の薄化により莢片ねじれ力そのものを消失

によって、現在日本で食用にされているアズさせているのだ（写真５）。これは日本とア

キですらも種子吸水率が 90 ％以下になる。

メリカのダイズ品種の裂莢性の差異

また、正常に発達したアズキの種子でも吸水（Funatsuki ら 2013）ともメカニズムが異な

速度はダイズよりもかなり遅い。これらの要る。しかも、アズキの優れた難裂莢性は単一

因は、ダイズが種皮全体から吸水を始める一

遺伝子のナンセンス突然変異による機能欠損

方、アズキは種瘤と呼ばれる種子臍近傍のみが原因となっている（未発表）。

から吸水を始めることにある（上中ら 2000）。
─ 32 ─

上記２形質と異なり、ダイズとアズキの種

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
子大型化に関するメカニズムの差異は明確でに１個しか存在しない遺伝子をダイズは２個ない。一般にヤブツルアズキの種子百粒重はもっている。このように重複によって生じた

２g 前後であるが、日本の在来アズキである遺伝子をパラログと呼ぶ。このためアズキで「京都大納言」は種子百粒重が 25 g にも達す

単一遺伝子の機能欠損に起因する形質変異

る。ただし、ブータンにはヤブツルアズキとを、人為突然変異によりダイズで生じさせる

同じく種子百粒重が２g の在来アズキも存在には、２個のパラログを同時に機能欠損させしている。この点についてはダイズと同様でる必要がある。しかし、人為突然変異はゲノあり、また、アズキも種子大型化に関与する

ム DNA 上の位置を指定することはできず、遺伝子は明らかにされていない。マメ科植物

しかもダイズのゲノム DNA は 11 億塩基対における種子大型化の分子機構について、今もあるため、偶然に頼って目的とする２個の後の研究が待たれる。

パラログを同時に機能欠損させることは不可能である。

３．アズキがダイズを育種する

そのため、ダイズの突然変異育種では逆遺他の作物と同様、ダイズの品種改良の方法

伝学的選抜が有効である。逆遺伝学的選抜ととして突然変異育種が挙げられる。突然変異

は、形質を目印に突然変異体を選抜する順遺育種とは人為的な変異原処理により誘発され伝学的選抜とは逆に、遺伝子を目印に突然変た DNA 変異に起因する有用な突然変異体を異体を選抜する方法である。たとえば、突然品種改良に利用する方法である。突然変異原

変異原を処理した全ての後代について、目的には、ガンマ線やエックス線などの放射線あ遺伝子の塩基配列を決定すれば、どの個体にるいはエチルメタンスルフォネートなどの化

遺伝子変異が存在するかを知ることができ

学変異原が利用できる。このような突然変異る。この簡易法として、TILLING（Targeting

原を種子あるいは配偶子に処理した後、そのinduced local lesions in genomes）法あるい

後代について数千から数万もの植物個体を栽

は HRM（High resolution melting） 解 析 と培して、偶発的に生じる有用な変異体を選抜呼ばれる変異遺伝子検出技術が開発されていする。通常の品種改良で用いられる交雑育種

る。これらの手法を用いれば、１個の遺伝子は両親がもつ既存の形質を交雑により組み合の変異を選抜することは比較的容易である。

わせることを目的とするが、突然変異育種はつまり、全ゲノム重複により生じた２個のパ

その作物に存在しなかった新たな形質を生みラログについて、それぞれ逆遺伝学的に変異出す可能性を秘めている。ただし、人為突然体を選抜した後、両者を交雑すれば目的とす

変異で誘発される変異は主に遺伝子の機能欠る形質変異が得られるはずである。
上記の方法を用いれば、アズキの有用な栽

損 で あ る。 突 然 変 異 育 種 に 関 し て は 鵜 飼

培化形質をダイズに与えることができる。た（2003）が詳しい。
しかし、ダイズなどゲノム倍数性の高い作

とえば、ダイズは難裂莢性が不十分で、アズ物の突然変異育種ではパラログが問題とな

キの難裂莢性は優れている。しかもアズキのる。進化の過程でダイズは、アズキと分岐後難裂莢性は、ダイズと異なるメカニズムによに全ゲノム重複を経験しているため、アズキ

り生じており、かつ単一遺伝子のナンセンス

─ 33 ─

突然変異が原因となっている。ダイズはこのSoybean. PLoS One 10 :e0128527 .

遺伝子について２個のパラログもっていると

Kuroda Y, Kaga A, Tomooka N, Yano H,

想定されるので、ダイズの突然変異集団から

Takada Y, Kato S, Vaughan D（2013）： QTL

２個のパラログについてナンセンス突然変異

affecting fitness of hybrids between wild and体を逆遺伝学的に選抜して、交雑により変異

cultivated soybeans in experimental fields.

を集積すれば、アズキのように優れた難裂莢

Ecol Evol 3 :2150 -2168 .

性をもつダイズを開発できる。

Meyer RS, Purugganan MD（2013）：Evolutionof crop species: genetics of domestication and

おわりにdiversification. Nat Rev Genet 14 :840 -852 .

本稿は「アズキがダイズを育種する」と題

Sakai H, Naito K, Ogiso-Tanaka E, Takahashi

したが、紹介した育種戦略はどの作物群にもY, Iseki K, Muto C, Satou K, Teruya K,

応用できる。一般化すると「副次作物の有用

Shiroma A, Shimoji M, Hirano T, Itoh T,

遺伝子の情報を利用して主要作物を育種す

Kaga A, Tomooka N（2015）：The power ofる」ということだ。そのためには、まず多様

single molecule real-time sequencing

な作物をよく観察して、主要作物と異なるメ

technology in the de novo assembly of a

カニズムで生じている副次作物の栽培化形質

eukaryotic genome. Scientific Reports

を探し出すことが重要だ。これまではある主

5 :16780

要作物の品種改良を行うためにその主要作物

Sun L, Miao Z, Cai C, Zhang D, Zhao M, Wu Y,が研究されてきたが、今後は主要作物の品種

Zhang X, Swarm SA, Zhou L, Zhang ZJ,改良を行うために副次作物を研究することもNelson RL, Ma J（2015）：GmHs1 -1 , encoding

重要な戦略となるだろう。

a calcineurin-like protein, controls hardseededness in soybean. Nat Genet 47 :939 -

引用文献

943 .

Iseki K, Takahashi Y, Muto C, Naito K,

Takahashi Y, Iseki K, Kitazawa K, Muto C,

Tomooka N（2016）： Diversity and Evolution

Somta P, Irie K, Naito K, Tomooka N（2015）：

of Salt Tolerance in the Genus Vigna. PLoS

A homoploid hybrid between wild Vigna

ONE 11 :e0164711 .

species found in a limestone karst. Front

Kluyver TA, Charles M, Jones G, Rees M,

Plant Sci 6 :1050 .

Osborne CP（2013）：Did greater burial

Takahashi Y, Somta P, Muto C, Iseki K, Naito

depth increase the seed size of domesticatedK, Pandiyan M, Natesan S, Tomooka N

legumes? J Exp Bot 64 :4101 -4108 .

（2016）：Novel genetic resources in the genus

Jang SJ, Sato M, Sato K, Jitsuyama Y, Fujino K,
Mori H, Takahashi R, Benitez ER, Liu B,

Vigna unveiled from gene bank accessions.
PloS ONE 11 :e0147568

Yamada T, Abe J（2015）：A Single-Nucleotide

Tian Z, Wang X, Lee R, Li Y, Specht JE, Nelson

Polymorphism in an Endo-1 ,4 - β -Glucanase

RL, McClean PE, Qiu L, Ma J（2010）：

Gene Controls Seed Coat Permeability in

Artificial selection for determinate growth─ 34 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
山口博文・島本義也（2001）：栽培植物の自然誌．

habit in soybean. PNAS 107 :8563 -8568 .
上中登紀子・森孝夫・豊沢功（2000）：豆類の吸北海道大学図書刊行会．

水特性．武庫川女子大学紀要 48：81 -86．
鵜飼保雄（2003）：植物育種学．東京大学出版会．
鵜飼保雄・大澤良（2010）：品種改良の世界史．
悠書館．

─ 35 ─

（国 立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構

遺伝資源センター

研究員）

解

説

バングラデシュ国スンダルバンス（The Sundarbans）の沿岸流域保全を通じた天然蜂蜜採取人の生計向上に向けた取組み
佐

藤

秀

樹

はじめに
バングラデシュ国の The Sundarbans（スンダルバンス）１は、首都ダッカから南西方
向 に 位 置 す る ク ル ナ 管 区 に あ り（ 図 １）、
1997 年にユネスコの世界自然遺産に登録されている（ウィキペディア日本語版 2017）。
同地域は総面積 100 万 ha というマングロー
ブ林や湿地帯で覆われ、その６割がバングラ
デシュ国側、４割がインド側に位置している（UNESCO World Heritage Centre）。 同 地

図１

域は、ベンガルトラ、イリエワニ、ガンジス

事業位置図

イルカ等の動物が生息する自然豊かな地域である。スンダルバンスと対岸を接する農村住「バングラデシュ国スンダルバンスの沿岸流

民は、昔から同地域の自然の恵みを受けなが域保全を通じた零細蜂蜜採取人の生計向上プら、バングラデシュの国魚で同国を象徴する

ロジェクト」の活動内容や成果の紹介と、今ニシン科のイリッシュ等の魚を捕ったり、稲後の展望について述べる２。

作等の農業を営んだり、森の中で天然蜜蜂の巣からとれる蜂蜜採取等の産業で生計を立て

１. 事業の背景てきた。この中で、今回は 2016 年２月３日

バングラデシュ政府の国家開発計画としから１年間にわたり、外務省日本 NGO 連携て、同国は 2021 年までに全国民が中所得国無償資金協力の支援を受けて開始しているレベルの生活を享受できる社会を実現するた
め、持続可能かつ公平な経済成長の加速化とSATO Hideki: Challenging for Livelihood
Improvement for the Natural Honey Collector
through Coast Watershed Conservation around the
Sundarbans in Bangladesh.
１ 
The Sundarbans の読み方は、シュンドルボン、スンダルバンス等で呼ばれるが、ここでは実施事業
名と併せてスンダルバンスの呼び方を使用する。
２
本報告の一部は、事業報告書等に準じて作成した。

貧困からの脱却を目指した「ビジョン 21」という目標を掲げている（外務省 2012；General
Economic Division 2009）。同国家戦略としての 第 二 次 貧 困 削 減 戦 略 文 書（Poverty
Reduction Strategy Paper：PRSP）では、貧困削減に資する経済成長のために５つある戦─ 36 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
な 花 と し て は、Kakra（ ケ ウ ラ：Brugiera

gymnorrhiza ）、Khalsi（ ク ル シ：Aegicerus
corniculatum ）、Baen（ バ イ ン：Avicennia
officinalis ）が挙げられる。森林局への聞取
りや Gani（2001）によれば、2000 人程が蜂蜜採取に従事し、毎年 200 t の蜂蜜と 50 t の蜜ろう（beeswax）を採取していることが報告されている。天然蜂蜜の採取は、蜂に刺される等の危険を伴うため男性のみが従事している ３。蜂蜜採取は、７～ 10 人程度のグル
写真１

天然蜂蜜採取ープをつくり、食べもの、水、調理用具や魚釣り道具等を積み込んだボートで移動と寝泊

略ブロック中の重点分野の１つとして、「農りをしながら行われ、採取された蜂蜜は仲介業」や「農村開発」が挙げられている（General

業者に販売される４。市場での聞取り調査に

Economic Division 2009）。同国の農業分野

よれば、仲介人による天然蜂蜜の買取り額は、は貧困層が多く、主要な作物だけでなく、農250 タカ /kg（≒ 331 円）程度、仲介人は市

産物の多様化および高付加価値化が求められ場関係者に 500 タカ /kg（≒ 663 円）程度で、ている。同国の中でとくに農業における開発

消費者には 600 タカ /kg（≒ 795 円）程度でニーズの１つとして考えられるのが、スンダ販売されている５。

ルバンス地域の天然蜂蜜である。

本事業実施前に行った蜂蜜採取人への聞取

同地域の天然蜂蜜採取は伝統的に行われてきた。バングラデシュの内陸部で花が少ない

り調査では、下記の主な問題点が明らかとなった。

１月頃からオオミツバチ（Giant honeybees：◦蜂蜜採取人が天然蜂蜜を採る際、自身のApis dorsata ）がマングローブ等の花が咲く

安全に配慮した作業をしていない。

ス ン ダ ル バ ン ス 地 域 に 移 動 し 始 め（Gani◦地域住民が、同地域の沿岸流域で食事の2001）、毎年４、５月の２ヵ月間のみ環境林際に使用する薪を得るため蜂蜜の主要な業省森林局の許可を得た蜂蜜採取人（現地語花であるマングローブ林を過剰に伐採

ではモワリ：Mowali）が採取を行う。天然

し、女王蜂、蜜蜂やその幼虫の数の減少

蜂蜜採取人へのインタビューによると、同地につながっている。

域の蜜源は主としてマングローブで、代表的◦蜂の巣を取り除く際に、多くの蜂蜜をこぼして無駄にする。

３ 

天然蜂蜜採取人へのインタビューによれば、蜂蜜採取では松明等を燃やして蜂を追い払いながら作業を行う。
４
天然蜂蜜採取人へのインタビューより。
５
為替レートは、１タカ =1 .3260 円を使用（2017 年
４月 25 日現在）。

─ 37 ─

◦蜂を追い払うための松明等の火の不始末が原因で森林火災が発生する。
◦ベンガルトラに襲われる場合がある。
◦蜂蜜採取後のろ過等、品質向上のための処理が行われていない。

◦蜂蜜採取人の多くは、採取した蜂蜜を安係者等と協議の上、本事業で対象とする天然く買いたたかれても仲介業者に販売する

蜂蜜採取人 50 世帯（男性１名・女性１名 /より選択の余地がなく、適正かつ公平な世帯、合計 100 名）を選抜した。選抜するに収入を得ることができていない。

当たっては、下記の基準を重視した。

◦蜂蜜採取人による蜂蜜の商品開発や市場◦天然蜂蜜採取の経験（４年以上）で、こでの直接販売が行われているケースは少れからも蜂蜜採取を継続する意志が強い

ない。

こと。

以上の課題を踏まえ、同地域における天然◦蜂蜜商品の開発に関心があり、今後、販

蜂蜜採取の技能向上と商品開発に関するキャ売する意欲があること。

パシティ・ビルディングや、蜂蜜産業を発展◦蜂蜜採取時にベンガルトラに襲われた被させていくプラットフォームの構築および同

害者のいる家族等、蜂蜜採取人の中でも地域の沿岸流域における森林保全の取組みが社会的に脆弱な立場にある。

天然蜂蜜採取量の増加や生計向上に重要と考◦船舶免許を取得していること６。

え、本事業では「天然蜂蜜採取人協同組合の選抜された 50 世帯（100 名）の天然蜂蜜

組織形成とその強化」、「適正な蜂蜜採取や商採取人により、本地域ではじめての「Mowali

品開発を図るための技能向上」と「住民参加協同組合」が結成された。そして、組合登録

型の環境教育を通じた植林」の活動を行った。

用に必要な書類がバングラデシュ政府へ提出され、６月１日に公式に認可登録された。組

２．活動内容と成果

合では、協同組合の直接的な運営に関わる６１）天然蜂蜜採取人協同組合の組織形成

名を選抜し、協同組合員用の通帳（帳簿）、

スンダルバンスと対岸を接するクルナ管区（Khulna division） シ ャ キ ト ラ 県（Satkhira

誓約書、組合メンバーシップカード等の作成を行った。

district） シ ャ ム ナ ガ ー ル 郡（Shyamnagar

天然蜂蜜採取人（50 世帯）が考える組織

sub-district） で、 天 然 蜂 蜜 採 取 の 盛 ん な化の主なメリットは、下記のとおりである。

Burigoalini（ ブ リ ゴ ア リ ニ ン ）、Dakkhin◦本組合を通じて組織運営に対する技能や

Kodomtola（ ダ テ ィ ナ カ リ コ ド ム ト ラ ）、

自然環境保全の重要性に関する意識が高Mathurapur（モトナプール）、Harinagar（ホまった。

リナガール）、Singhortoli（シンホートリ）◦持続的かつ着実な方法で蜂蜜採取が可能の５ヵ村から、クルナ管区環境林業省森林局、となった。

経済産業省管轄の BSCIC（Bangladesh Small◦天然蜂蜜採取の組織基盤が確立できたこ& Cottage Industries Corporation： 小 規 模とで、蜂蜜販売の新たなマーケティング

家内工業協力機構）、バングラデシュ環境開チャネルを開拓できる可能性が広がっ発協会（ローカル NGO）、村のリーダー、関た。
２）蜂蜜採取人協同組合の組織強化
協同組合のマネジメント（協同組合の意義、

６ 

天然蜂蜜採取はボートで移動しながら作業を行う
ため、船舶免許の取得は必須。

運営規則、組織手続き、資金の貯蓄・管理方

─ 38 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
法等）に関するノウハウや、運営に必要な識
字能力およびスンダルバンス地域の生物多様性保全（天然蜂蜜採取と生態系保全との関係
や天然蜂蜜採取人が森林保全で果たすべき役
割等）に関する内容を盛込んだ研修ハンドブ
ックやワークシートが開発され、それらを活用した研修会（２日間 / グループ×４グループ）が、森林局、BSCIC や村の関係者の参加の下、２月 20 日～３月８日の期間中で開

写真３

催された。

蜂蜜のろ過研修協同組合が持続的な運営を図るため、これまで組合員 50 世帯（100 名）により、４万9000 タカ（≒６万 4974 円：2017 年２月２日
現在）が貯蓄され、組合の持続的な財源基盤の強化につながっている。天然蜂蜜採取人からは、「蜂蜜や関連商品の販売を、仲介人を通さず、直接市場で販売することを通じて、組織を持続させるためのオーナーシップを身

写真４につけることができた」との声が、事業の後本事業で開発された蜂蜜商品

半以降に少しずつではあるが聞かれるようになった。

のろ過、保存、梱包、商品開発のための教材

３）適正な蜂蜜採取や商品開発を図るための（ワークシート）の開発、比較的コストのか

技能向上

からないローカル資材で適応可能な道具・器（１）研修会の開催とその成果

具（「蜂蜜の品質を保持し適正な蜂蜜の抽出

森林局、BSCIC の蜂蜜採取・商品開発のが可能な攪拌機」、「森林火災を防ぐ燻煙器」、専門家および組合員により、蜂蜜採取や蜂蜜「蜂の巣を適切に取り除きやすいように角度を改良したナイフ」等）の開発・改善が行われた。それらの教材や道具・器具を活用した
天然蜂蜜採取の技能向上に関する研修会が、50 名の男性を対象として３月 17 日～ 25 日の日程（３日間×３グループ）で実施された。
また研修会では、自然環境への配慮として「蜂の巣は全て取り除くのではなく３分の１は残すこと」や、蜂やトラ・蛇への対処方法として「それらの見張り役を配置して同行させる

写真２

天然蜂蜜採取の技能向上研修会

こと」等が確認された。
─ 39 ─

４、５月には、研修の成果を活かして天然の品質チェック等を受け、市場で蜂蜜商品と蜂蜜採取が行われた。対象 50 世帯（５グルして販売するための許可を得ることができー プ ） に よ る 天 然 蜂 蜜 採 取 量 は 4050 kg、た。BSTI により開発された蜂蜜商品（100 g、

2016 年 は 4278 kg と 228 kg の 増 加 と な り、

250 g、500 g の瓶詰蜂蜜商品）の品質に対す

５% の蜂蜜採取量の増加が達成された。燻

る保証と販売の許可を得たことで、蜂蜜製品

煙器等の使用により蜂から安全に身を守る方の品質における透明性と顧客への信頼性の向法が改善されたことで作業に集中することが上へつなげることができた。

できたことや、開発された攪拌機等の活用に（２）蜂蜜の販売より、適切で品質の高い蜂蜜採取が可能にな

天然蜂蜜採取人協同組合（50 世帯）の生ったことが、蜂蜜の増加につながったものとの天然蜂蜜販売（パッケージング等をしてい考えられる。

ない生の蜂蜜を直接業者へ販売）による総収

また、蜂蜜のろ過、保存、梱包、商品開発

入 は、 前 年（2015） の 91 万 1250 タ カ（ ≒に関する研修会は、50 名の女性を対象とて120 万 8317 円 ） か ら 本 年（2016） の 122 万

５月 20 日～ 28 日の期間（３日間×３グルー

9925 タカ（≒ 163 万 0880 円）と比べると 31プ）で開催された。採取した蜂蜜は地域市場

万 8675 タカ（≒ 42 万 2563 円）と、25 % 増（シャムナガール郡）やインドの蜂蜜製品の加した。また、上記とは別で 2017 年１月よ７

製造を行っている会社（Dabur India Ltd.）り開発された蜂蜜商品の販売を開始したが、等へ販売を行った。

これまで７万 2085 タカ（≒９万 5584 円）の開発された蜂蜜商品は、瓶に詰めた蜂蜜

売上があった。総収入が増加した理由として（100 g=120 タカ、250 g=270 タカ、500 g=510

は、天然蜂蜜採取量が増えたこと、ろ過等にタカ）や、ハンドメイドで作成された蜂蜜入

より蜂蜜の品質が向上したことで販売価格のりのケーキ、飴（５タカ / 個）
、パベッシュ（コ上昇につながったこと、インドの蜂蜜製品のメで作るデザートの一種）、キャンドル（30製造を行っている会社（Dabur India Ltd.）タカ / 個）、石鹸（25 タカ / 個）やギフトカ等の新たな販売先の開拓を行ったこと、さらード（無料）等が開発された。天然蜂蜜採取に、インフレ等の影響で前年度よりも買い取

人の長年の経験から、３種類のマングローブ

り価格が上昇したこと等が挙げられる。

の花（Kakra、Khalsi、Baen）からそれぞれ（３）開発された蜂蜜商品を紹介する青空市

採取した蜂蜜の瓶詰商品が開発されたことも現地、シャムナガール郡で開催された青空

画期的な取組みであった。今回、採取した蜂市（７日間）では、多くの地元住民（全日程

蜜は、バングラデシュ政府の品質管理検査機

で合計 565 人）が訪れ、その多くが魅力ある

関（BSTI：Bangladesh Standards and商品であることを言及した。訪問者に今回開Testing Institution）に申込みを行い、蜂蜜発された蜂蜜商品の満足度についてインタビ
ュー調査を行ったところ、80 % が「満足」

７ 

Dabur India Ltd. の詳細については、http://www.
daburhoney.com/（アクセス日：2017 年４月 28 日
現在）を参照のこと。

と回答していた一方で、今後、明らかとなった主な課題や提案は下記のとおりである。

─ 40 ─

◦商品の質が高く、これらを様々な場所で

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
表１
年度

天然蜂蜜採取人 50 世帯の蜂蜜採取量と総収入
蜂蜜採取量
（kg）

１kg 当たりの金額
（タカ）

総収入
（タカ）

2015

4,050

225

911,250

2016

4,278

287.5

1,229,925

国内でもその需要は益々高まるものと考えられる。市場で流通させるためには、
蜂蜜の品質管理が一番重要である。品質の高さを保つことができれば、今後、蜂蜜の価値が上がり、スンダルバンスの蜂
蜜販売に正の影響を与え、貧困削減に寄与するものと考えられる。
（４）日本での事業報告会の開催
日本で行われた事業報告会（参加者５名）
写真５

開発された蜂蜜商品を紹介する青空市

では、開発された蜂蜜の味がとてもサラサラ
していて食べやすく、美味しかったとの意見が聞かれた一方で、下記の課題や提案が明ら

宣伝やキャンペーンを行えば、スンダル

かとなった。

バンスの知名度が上がり、同地域の魅力◦いつでも簡単に食べることのできる蜂蜜入りのお菓子、たとえば日本では蜂蜜入も伝わるだろう。
◦富裕層、中間層や貧困層等の各層に合わせたニーズと価格設定を行う必要がありかりんとうやビスケット等になるが、何か開発できないか。

る。ローカルレベルでは、瓶入りの蜂蜜◦天然蜂蜜の採取できる量や時期（２ヵ月の値段は高いことから、商品化して販売間）に限りがあることから、どれだけ付する場合は地域の経済レベルに合わせた

加価値をつけて販売することができるの販売が必要である。

か、十分なマーケティング戦略が必要で◦蜂蜜入りの飴や石鹸のパッケージングやある。

品質については改善する必要があると思◦バングラデシュから海外に天然蜂蜜を輸う。また、飴の味についても、市場レベル

出する際は様々な制約や手続きが必要にで流通させるためには改良が必要である。

なるため、外国人ということであれば、◦100 g より小さな蜂蜜の瓶詰め商品があ

バングラデシュに居住している日本人やると、少量購入を希望する顧客にとって他の外国人も視野にいれて販売すると良は、さらに購入し易くなるかと思う。

い。

◦蜂蜜は健康食品の１つであり、また、薬◦蜂蜜はお土産に相応しい商品であり、と等にも使用されていることから、今後はても喜ばれるものと考えられることか─ 41 ─

おわりに本事業では、スンダルバンス地域ではじめて天然蜂蜜採取人の協同組合が結成されたことや、行政および NGO の専門家が積極的に蜂蜜採取の取組みに関与することで、蜂蜜採取を効率的かつ持続的に進めて行くためのプ
ラットフォームが形成された。協同組合は、
写真６

今後、スンダルバンスにおける天然蜂蜜産業

マングローブ植林を発展させていくための１つのモデル的な組織基盤となるであろう。協同組合の形成や行ら、スンダルバンスを訪れる観光客、鉄政、NGO の巻込みにより、蜂蜜採取の技能

道、空港や港等の人が多く集まる場所で向上や商品開発に関する様々なアイディアのの販売も考慮すれば、開発された蜂蜜商

創出につながり、技能向上や彼らの一定の生品の認知度を高め、蜂蜜採取人の生計向計向上を果たすことができた。とくに、これ上に寄与するであろう。

まで蜂蜜産業にあまり関わってこなかった女（５）スンダルバンス沿岸流域を中心とした性を巻込むことで、蜂蜜商品開発に対する女

住民参加型の植林と環境教育の実施

性のエンパワーメントを高めることができ

天然蜂蜜採取人、小学校 50 校の教員、生た。今後も、協同組合（50 世帯）と本事業徒（1500 名）やその家族（1500 名）等の地に関わる行政、NGO 等が基盤となって、ス

域住民により、モリンガ 500 本、河岸にマンンダルバンスの蜂蜜産業の発展を加速化させグローブ３万本（３ha）、小学校にマンゴーていけるものと考えている。

250 本、ジャックフルーツ 250 本等の植林が2017 年２月からは、本事業の第２年次が行われた。関係者による定期的なモニタリン

継続実施されており、天然蜂蜜の商品販売がグが継続されており、村全体で保全林として

本 格 的 に 始 ま る。 今 後 の 課 題 と し て は、の維持管理が行われている。

Mowali 協同組合自体が蜂蜜販売を行う際の植林に参加した人からの主な感想は、下記

ビジネススキルを身につけることや、蜂蜜販
売の戦略および計画を立てるための能力開発のとおりである。
◦マングローブは、蜂蜜の採取量や同地域が不可欠である。また、スンダルバンスで採の生活環境と密接につながっていることれる天然蜂蜜は、同国内でも十分に周知されが理解できた。今後も、積極的に植林をていないため、国内での販売を促進させて天進めていきたいと思う。

然蜂蜜のブランド化を図っていく必要があ◦蜂蜜採取人やその近隣の人々を含む人々る。さらに、蜂蜜の品質を保持しながら、質がモリンガの有用性（野菜や薬としての栄の高い蜂蜜販売を続けていくことで、顧客の養）や使い道についての理解を得た。す信頼や定期的な販売先を確保して彼らの生計

べての植林した木が元気に成長している。

向上に寄与できるものと考えられる。

─ 42 ─

国際農林業協力 Vol.40 № 1 2017
一定の蜂蜜採取量を持続的に確保していくためには、スンダルバンス沿岸流域の森や生mofaj/gaiko/oda/files/000072272 .pdf（ ア ク
セス日：2017 年 4 月 28 日）．

物多様性の保全が必要である。そのため、住G e n e r a l E c o n o m i c D i v i s i o n （ 2 0 0 9 ）：民参加型によるマングローブ等の植林やそのBangladesh: Poverty Reduction Strategy

環境教育を継続していくことで、蜂蜜の採取

Paper: Steps Towards Changes. https://が可能となる。天然蜂蜜採取人を含む同地域

www.imf.org/external/pubs/ft/scr/2012 /住民が主体となって自然環境保全に対する意

cr12293 .pdf（アクセス日：2017 年５月 24 日）．

識の向上と、適切な自然資源管理を継続してGani, Mohammad Osman（2001）：The Giant
Honey（Apis Dorsata ）and Honey Hunting

いくことが求められる。

in Sundarbans Reserved Forest of

参考文献

B a n g l a d e s h , P r o c e e d i n g o f t h e 3 7 th

ウィキペディア日本語版（2017）：シュンドルInternational Apiculture Congress, 28

ボン． https://ja.wikipedia.org/wiki/シュン

October - 1 November 2001 , Durban, South

ドルボン（アクセス日：2017 年４月 28 日）．

Africa.

UNESCO World Heritage Centre：The
Sundarbans. http://whc.unesco.org/en/（公 益社団法人日本環境教育フォーラム

list/798 /（アクセス日：2017 年４月 28 日）

チーフコンサルタント／農村環境計画

日本外務省（2012）：対バングラデシュ人民共
和国 国別援助方針．http://www.mofa.go.jp/

─ 43 ─

エキスパート）JAICAF ニュース aaaaaaaa

掲載記事の投稿について

本誌『国際農林業協力』では、記事の投稿を受け付けております。
募集する内容は、
１．国際農林業協力と世界の食料安全保障に関するもの（8000 字前後）
２．開発途上国の農林業の現状と課題に関するもの（8000 字前後）
３．農林業開発の助けとなるであろう研究やその成果に関するもの（6000 字前後）
で、日本語の論文・記事です。（カッコ内は、字数目安）
掲載の可否および時期は、事務局一任となります。
１～３については、著者の簡単なプロフィールと 1000 字程度の論旨を添えて、編集事務局（E-mail：library@jaicaf.or.jp）まで事前にご相談下さい。
受付は、初出のデジタル原稿のみです（二重投稿はご遠慮下さい）。
内容を精査し、採用された方には執筆要領等をお渡しいたします。
なお、掲載文に関する著作権は、当協会に帰属します。
多数のご応募をお待ちしております。

─ 44 ─

JAICAF 会員制度のご案内
当協会は、開発途上国などに対する農林業協力の効果的な推進に役立てるため、海外農林業協力に関する資料・情報収集、調査・研究および関係機関への協力・支援等を行う機関です。本協会の趣旨にご賛同いただける個人、法人の入会をお待ちしております。

１.

会員へは、当協会刊行の資料を区分に応じてお送り致します。
また、本協会所蔵資料の利用等ができます。

２.

会員区分と会費の額は以下の通りです。
賛助会員の区分

会費の額・１口

正会員

50,000 円／年

法人賛助会員10,000 円／年

個人賛助会員10,000 円／年※

刊行物の海外発送をご希望の場合は一律 3,000 円増し（年間）となります。

３.

サービス内容会員向け配布刊行物『国際農林業協力』（年 4 回）『世界の農林水産』（年 4 回）
その他刊行物（報告書等）
（不定期）
ほか、
JAICAF および FAO 寄託図書館での各種サービス
シンポジウム・セミナーや会員優先の勉強会開催などのご案内※

一部刊行物は当協会ウェブサイトに全文または概要を掲載します。
なお、これらの条件は予告なしに変更になることがあります。

◎ 個人で入会を希望される方は、裏面「入会申込書」をご利用下さい。
送付先住所：〒107-0052 東京都港区赤坂８-10-39 赤坂KSAビル３F
Eメールでも受け付けています。
E-mail : member@jaicaf.or.jp◎ 法人でのご入会の際は上記E-mailアドレスへご連絡下さい。
折り返し手続をご連絡させていただきます。不明な点も遠慮なくおたずね下さい。

平成

年

月

日

個人賛助会員入会申込書
公益社団法人

国際農林業協働協会

西

会長

牧

隆

壯

殿

住

所 〒

TEL
ふり

氏

公益社団法人がな

印

名

国際農林業協働協会の個人賛助会員として平成年より入会

したいので申し込みます。
個人賛助会員（10,000 円／年）（注） 1.

2.

海外発送をご希望の場合は、一律 3,000 円増しとなります。
銀行振込は次の「公益社団法人

国際農林業協働協会」普通預金口座にお願いいたします。
3.

ご入会される時は、必ず本申込書をご提出願います。
みずほ銀行東京営業部

No. 1803822

三 井 住 友 銀 行 東京公務部

No. 5969

郵 便 振 替00130 ─ 3 ─ 740735

「国際農林業協力」誌編集委員（五十音順）
安

藤

和

哉

（一般社団法人海外林業コンサルタンツ協会

池

上

彰

英

（明治大学農学部

板

垣

啓四郎

勝

俣

誠

（明治学院大学

狩野昭（元独立行政法人国際協力機構農村開発部

課題アドバイザー）

紙

谷

貢（元財団法人食料・農業政策研究センター

理事長）

原

田

治

（一般社団法人海外農業開発コンサルタンツ協会

藤

家

梓

（元千葉県農業総合研究センター

良
幸

教授）

（東京農業大学国際食料情報学部

国際農林業協力

総務部長）

教授）

名誉教授）

Vol. 40 No. 1

技術参与）

センター長）

通巻第 186 号

発行月日 平成 29 年５月 31 日
発 行 所 公益社団法人 国際農林業協働協会
発行責任者 専務理事 藤岡典夫
編集責任者 業務グループ調査役 小林裕三
〒107-0052  東京都港区赤坂８丁目10番39号  赤坂KSAビル３F
TEL（03）5772-7880 FAX（03）5772-7680
ホームページアドレス http://www.jaicaf.or.jp/
印刷所 日本印刷株式会社

国際農林業協力

IISSSSNN 03870387--3773
3773

国際農林業協力International Cooperation of Agriculture and Forestry
Vol. 40，No.1
35，No.4
36，No.1
Contents

JAICAF

We, Humans are Always with Nutrition Improvement.
MIZUNO Masami

Japan Association forInternational Collaboration ofAgriculture and Forestry

ＶＯＬ

A Viewpoint of Nutrition Improvement: The UN Decade of Action on Nutrition 2016-2025

40International Trends for Nutrition Improvement and Efforts of JICA.

Multi-sectoral Approach for Nutrition Improvement Measures and Support under

ＮＯ・１

NAKADA ShunichiLivelihood Improvement Programme: Cases of Sub-Saharan Africa.
HATTORI Tomoko

特集：栄養改善という視点―栄養に関する行動の10年（2016～2025年）―

Neutritional Improvement by Soyfood Comsumpsion.
TSUKAMOTO Chigen

栄養改善に向けた国際的な流れと JICA の取り組み
マルチセクトラルなアプローチによる生活改善を通じた栄養対策・支援

Soybean breeding by Azuki bean.
TAKAHASHI Yu and TOMOOKA Norihiko―サブサハラアフリカの事例―

Challenging for Livelihood Improvement for the Natural Honey Collector through Coast

大豆加工食品による栄養改善

Watershed Conservation around the Sundarbans in Bangladesh.
公益社団法人SATO Hideki

国際農林業協働協会

Vol．40（2017）
No．１

JAICAF

公益社団法人

国際農林業協働協会