<Vignaiolo CLAUDIO MARIOTTO ｳﾞｨﾆｬｲｵｰﾛ ｸﾗｳﾃﾞｨｵ ﾏﾘｵｯﾄ>Tortona トルトーナ
1920年に現当主クラウディオの曽祖父ベーピ以来マリオット家によって営まれてきた生産者。トルトーナの町からわずかな場所にある小高い丘VHO(ヴォー)の上にカンティーナを持ち、標高250～300mにかけて約20haの畑(石灰質+粘土質)で栽培しており、全ての畑においてケミカル的なアプローチは排除している。彼らにとって誇りとも言える葡萄、それがこの地の白葡萄ティモラッソ。
元々はアスティやアレッサンドリアでも生産されていた品種であるが、次第にコルテーゼにそのシェアを奪われる形で生産量が大き
く減り、トルトーナ周辺に細々と残る葡萄となりました。が、トルトーナの志のある農家20軒程がその伝統を残し、品質の高いワインを生み出してきた事が昨今高い評価を得ている。またティモラッソの葡萄としても再評価の機運が高まると同時に、スピネッタ、
ボルゴーニョ、ロアーニャ等ランゲの名門達も栽培を始めている(異常な値段もついているが・・・)。そんな国内外での評価が上がる中で、価格高騰や品薄という難局を迎える中、クラウディオは新たなワインBricco San micheleをリリース。同時にワインを畑や製法等の複数の観点から複数のティモラッソのワインをリリースしている。彼としてはもっと自分のワインを飲んで貰いたい気持
ちと、後世の為にもティモラッソのポテンシャルを今こそ知らしめなければと考え、新たなワインを作り上げたと言います。そんな今注目のティモラッソ、それもトルトーナの地でそのポテンシャルを頑なに信じていたクラウディオのティモラッソ。今後も実に楽
しみです。
コード

YVCDPI20

ワイン名

Colli Tortonesi Timorasso `Pitasso'

ヴィンテージ

品種

容量

希望小売価格2020

ティモラッソ100％

750ml¥7,400☆新入荷！

白コッリトルトネージ ティモラッソ ピタッソ

クラウディオが所有するトルトーナの複数の畑、その全ての畑の中で選りすぐりのブドウを使ったワイン、ピタッソ。久しぶりの入荷です。収穫は9月の末。ソフトプレスで圧搾してモストを抽出。ステンレスタンクで温度コントロール下で発酵。バト
ナージュしながら澱と共に1年間寝かされ、フィルターにかけてボトリング。瓶内で12ケ月寝かせてからリリース。軽く黄色みを帯びた透明感のある色彩。程よく華やかさのある、複数の柑橘の香り。澱みのない抜けの良い果実味はリンゴやアンズの様な多様な果実を盛り込んだ深く実に、味わい深い内容となっており、酸味は目立たないがきっちりと引き締めている印象。
もちろんまだ若さを感じる点はあるが、現時点でも充実した旨味を持っており、ワイナリーのトップワインである事を如実に感じさせてくれる。

YVCDDE20 Colli Tortonesi Timorasso `Derthona'2020

コッリトルトネージ ティモラッソ デルトーナ

白ティモラッソ100％

750ml¥4,300☆新入荷！

トルトーナ～サレッツァーナの複数の畑からセレクトした、ブドウを使用した基本に当たるであろうワイン。9月末に手摘みで収穫。ソフトプレスによるモストの抽出が行われステンレスタンクにて発酵。バトナージュをしながら澱とともに1年寝かせて、フィルターにかけてボトリングする。6ヶ月後よりリリース。割と濃厚な黄色を帯びた色彩だが澱みはない。洋ナシやマンゴーの様な滑らかで、多少トロピカルさのある果実味は時と共にアプリコットのニュアンスを帯びて来る展開力を持つ。他方で風味としてカモミールの様な印象を放つのも特徴であろう。従来のデルトーナよりもや柑橘感が抑えられた印象であるが、エキスの持つ粘度や奥行きとしては全く申し分ない。逆に従来は無かった多様な側面を見せてくれる様になったし、膨張感を楽しむワインとして新たな進歩・進化を感じる一本になった事は間違いないであろう。寝かせて熟成させてれば、更なる深みが出る事は間違いないだろう。。

YVCDCC`Coccalina’ Vino Bianco da tavola Vivace`コッカリーナ’ ヴィーノビアンコ ダ ターヴォラ ヴィヴァーチェ

2022
白/微発泡

コルテーゼ100％※スクリューキャップ

750ml¥3,200☆新入荷！

畑は石灰質と粘土質の混ざった土壌。９月末に収穫後、粗熱を取ってからソフトプレスによって圧搾し、ステンレスタンクにて発酵。その後タンク内にて澱と共に休ませ、２月上弦の月の日にボトリング(泡のコンディションが良いという)。ごく軽い
琥珀を帯びた色彩。エッジの丸い口当たりはリンゴや桃の熟れたニュアンスを持ちながらも、瑞々しさもあるジューシーな内容。他方で酸味によって程よく締められており、全体として心地よい飲み口となっている。

YVCDMR`Martinella’ Vino Rosso Vivace`マルティネッラ’ ヴィーノ ロッソ ヴィヴァーチェ

2022
赤/微発泡

フレイザ/ボナルダ/バルベラ/クロアティーナ※スクリューキャップ

750ml¥3,200☆新入荷！

9月末の収穫。4種をそれぞれソフトプレスによって圧搾し、セメントタンクにてアルコール発酵を行う。発酵終了後に15日のマセレーションを行い、混合してステンレスタンク内にて澱と共に寝かせ、4月の上弦の月の日にボトリングする(泡のコンディションが良いという)。東ピエモンテで最もポピュラーな葡萄によるミックスの極微発泡ワイン。鮮度がありながら、素朴なふっくらした果実感が魅力。細かな泡が後口をよく仕上げている。イタリアの地方らしい、着飾らなず素朴で滋味溢れるワイン。

☆復活したブドウ‘ティモラッソ’とトルトーナの人々
そのポテンシャルと良質のワインの産出により躍進と遂げた葡萄、
ティモラッソ。今ではロアーニャやボルゴーニョ、スピネッタ等のランゲ地区の大型生産者も栽培を行い、その価格はうなぎ上り。。。しかし生産性が良くない事もあり、30年程前には、トルトーナ近辺で僅かに残る、廃れていた葡萄でした。
クラウディオは周辺の仲間と共にティモラッソの復活を信じ、尽くして来た一人。皆で守り育てて来たので、とにかく彼らは仲がイイ(笑)
毎年６月にはQUATER PASSという、トルトーナ周辺のワイナリー達による、イベントがありますが、皆で和気藹々と盛り上げています。

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<Cascina Morassino カシーナ・モラッシーノ> Barbaresco バルバレスコ
1984年マウロ・ビアンコによって創設され、現在は息子のロベルトが一人でカンティーナを切盛りしている。
畑での作業は土壌への負荷を避けるため全て手作業で行われ、原則的に化学肥料などは一切使用せず、防かびの対策としてボルドー液のみ、状況次第で使用する。方法としては肥料等を与えるよりも葡萄の生育能力に成長を委ねるというのが彼の論法と言える。
ピエモンテワインの中でバローロの方へ市場の目が行くという現実を知りつつも、彼自身はネッビオーロ自体の美味さに拘る人であり、古典的なワインの造り自体を残すという要素を大事にしている。つまり古典的なバローロやバルバレスコに在る、旨味を出すという使命にも似た信念があるのです。実際、バリック等を使っていても基本は大樽熟成にポイントを置いている。
葡萄はネッビオーロ、メルロー、バルベーラ、ドルチェットを栽培、醸造。各品種はそれぞれ単独で醸造されリースされる。ネッビオーロはバルバレスコ、ランゲ・ネビオーロとして醸造される。
通常のバルバレスコ・モラッシーノはオヴェッロからの葡萄も使用。本来はバルバレスコ・オヴェッロに用いる葡萄の一部でより骨格の優れたバルバレスコを醸造したいからだ。カンティーナ横の畑からはエレガントなキャラクターを出せるが、それだけではバ
ルバレスコとして完成させるには完成度が低くなってしまう。そのため約20～30%程の量をオヴェッロで育てられたネッビオーロを使用する。基本的にバルバレスコに関しては７０年以上の樹齢から収穫し、旨みを逃さないためバルバレスコはノンフィルターで瓶詰めされる。
ワイン名

コード

YVMOMO17 Barbaresco "Morassino" DOCG

ヴィンテージ

品種

容量

希望小売価格2017

ネッビオーロ100%

750ｍｌ¥6,000赤在庫少南西向きの複数の畑で育んだネッビオーロを圧搾後、ステンレスタンクにて発酵。その後2500L(25HL)の大樽で18カ月の熟成を経てボトリングされる。その後８カ月瓶内熟成以降から出荷。やや甘みのある香りはスパイス感を少し帯びた木苺のジャムの様な香り。アンズやプルーンの様なキレのありながらも程よい粘りのある果実味は、上品な仕上がりでありながら豊かなアフターが特徴であろう。アルコールは14.5度とやや高めにも思えるが、味わいを阻害するものではなく味わいを広げている。タンニンはドッ
トの細かい内容でアフターの中で感じられる。近年の過剰な暑さと水分の少なさによる「超凝縮」とは異なり、クリアな味わいに仕上がっているのが特徴であろう。

バルバレスコ モラッシーノ

YVMOOV17 Barbaresco DOCG OVELLO
バルバレスコ オヴェッロ

2017

ネッビオーロ100%

750ｍｌ¥8,500

在庫少赤バルバレスコの中でも優秀な畑として有名なオヴェッロの単一畑のワイン。収穫後に圧搾、ステンレスタンクにて発酵。その後２２カ月の大樽での熟成。その内最初の12ヶ月は新樽にて熟成させる。雪の多かった冬から豊かな日光に恵まれた2017年。
強い凝縮感とフレーバーを湛えた内容でオヴェッロの畑の優位性を十分感じる基礎的内容と言える。通常のバルバレスコと比べても圧倒的に力強いエキスとタンニンは現時点でも爆発的なポテンシャルを感じられ、数年後の爆発力は実に大きな期待が持てる出来上がりであろう。

YVMONE18 LANGHE NEBBIOLO DOC
ランゲ ネッビオーロ

2018
赤ネッビオーロ100%

750ｍｌ¥3,800

村内にある南向きの畑で育ったネッビオーロを使用。ステンレスタンクでの発酵後、大樽15カ月の熟成を経てボトリング。赤茶けた色彩を加えた濃いめのルビー色。赤い果実とアプリコット、イチジクの様な果実幸に当初は樽の軽い甘みのある香りを感じる。
味わいの主軸はラズベリー等の赤い果実、タンニンは穏やかで、クリアでありながらわずかにビターさを感じる。時間の経過と共に樽のニュアンスが落ち着き、チェリー的な香りと味わいが出て来る。ドットの細かいタンニンを持ちつつも上品なネッビオーロの味わいが素直に表現されている。

YVMOBA18 BARBERA D`ALBA
バルベーラ ダルバ2018
赤バルベラ100%

750ｍｌ¥2,900

在庫極少

通常は樽熟成のみリリースしていたが、この年はステンレスタンク熟成のバルベーラも同時に仕込んだ。濃厚なルビー色。ラベ
ンダーの様な華やかさを持った香り。鮮烈さをも湛えたストロベリーやラズベリー等の赤い果実と、軽く干したイチジクの様な密度の濃い果実が一体となったが印象のある果実味。ロベルトの言う様に中々パワフルな面を持った果実味にインパクトを感じる。まだまだ若い面が強調されており角張った印象があるが、酸味もしっかり背後に存在する点からしても、これから変化に期
待が膨らむ。現時点でも大きめのグラスで空気に触れさせることで、角が取れボリューミーな果実味が存分に楽しめる内容。

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<Aurelio Settimo アウレリオ・セッティモ> La morra ラ・モッラ
先代であるアウレリオ・セッティモが開いたバローロ生産者。1962年創業時は父のドメニコからアウレリオが引き継いだ一般的な農家で、葡萄だけではなく、野菜や果物等も栽培し、細々と暮らしていた。そんな中でアウレリオは自身が保有する畑の優位性に着目し、自力による葡萄栽培とワイン造りを志し、12年後の1974年に漸く単独のワイナリーとして成立します。
彼らが独立ワイナリーとして掲げるワインとして「伝統的バローロの継承」がある。ご存知の通り、バローロは元来ネッビオーロ種による長期熟成を意図したワインであり、それを大きな価値として彼らも捉えていた。しかし1990年代に花開く、バローロボーイズなどに代表される新しいバローロ、つまり比較的若い段階からも楽しめるバローロの提案と拡大が見られる様になると、彼らも多くの生産者同様にワイナリーとしての方向性を問われる形になった。その中で彼らが選んだのは「伝統的バローロの継承」だった。
｢長い熟成によって生まれる香りや味わい。それはバローロの最も優れた点。それは絶対に大事にしたい」と言う。よって、彼らは各年のワインを一度に売り切る事を良しとせず、時間を経てから売る為に10年余りのヴィンテージを保管し、経年による違いを併せて提案しながら販売をしている(この規模の生産者ではこれが大変難しいのです・・・)。また、彼らの持つ畑ロッケ・デッラヌンツィ
アータ(3.42ha)を中心とする土地の表現こそが自分たちの使命である、現当主のティッツィアーナ(アウレリオの娘)は語る。
2007年にアウレリオは亡くなりましたが、その魂は現在も娘のティッツィアーナらに確実に受け継がれています。
(年間生産40,000本)
ワイン名

コード

YVASBA14 Barolo DOCG

ヴィンテージ

品種

容量

希望小売価格2014

ネッビオーロ100%

750ｍｌ¥8,600

赤☆バックヴィンテージ入荷です！
畑は南西向き。収穫は10月3日-4日。マセレーションは15-20日。セメントタンクにて27-8度で発酵。熟成はフレンチオークの大樽にて24カ月。そのごセメントタンクで12カ月、瓶内にて6カ月を経て出荷。生産数7,000本。緋色のかかった透明感のあるルビー色。干しアンズ他ドライフルーツ、フレッシュイチジク、野草の香り。しっかりした酸を湛えながらもドライアプリコットの様な果実味を感じる。時間の経過と共に、華やかさを加えた優しい香りに発展。極めて高貴で魅惑的な香りを放つ。そして細かいタンニンを纏ちつつ、全体的に柔らかいタッチを帯びながら、軽く熟成したネッビオーロらしい旨味が楽しめる。また余韻も実に豊かで、持続性も充分持ち合わせている。このポテンシャルの高さこそがアウレリオ・セッティモの実力を如実に表している。

バローロ

YVASBA17 Barolo DOCG

2017

ネッビオーロ100%

750ｍｌ¥9,600赤新入荷！
畑は南西向きで粘土質+石灰の土壌。収穫は9月14日-15日、マセレーション15-20日。セメントタンクで27-8度で発酵とMLF。熟成はフレンチオークで18ヶ月、オーストリアンオークの大樽で18ヶ月の熟成の後、セメントタンクにて2ヶ月寝かせボ
トリング。瓶内熟成6ヶ月を経てから出荷される。生産数8,626本。ごく軽く褐色を帯びた、透明感のある濃いめのルビー色。樽のニュアンスの中にドライフルーツ、アンズの様なニュアンスのある香り。口に含むと、大らかだった2016と異なり、実に引き締まった果実味が細かなタンニンと共に感じられる。グラス内で時間が経過する中で、引き締まった要素が少しづつ緩和されて来ると共に干しアンズやイチジク等の味わいが優しくも力強く表れて来る。ヴィンテージ評価としてはシビアな点もある2017だ
が、酸がキッチリと効いているし、筋肉質な味わいも時間の経過で次第に柔らかくなるだろう、とは生産者ティッツィアーナの弁。少し時間を与えたい。
ネッビオーロ100%
750ｍｌ
YVASLN18 LANGHE NEBBIOLO DOC
2018¥4,900バローロ

ランゲ ネッビオーロ

在庫少赤

収穫は9月27日。マセレーション8-10日。セメントタンクにて27-8度で発酵。熟成は木樽ではなくセメントタンクにて行い、ボトリングして３カ月寝かせて後出荷。生産数6,835本。透明感のあるルビー色。華やかでフレッシュさすら感じる若々しさを保ったネッビオーロ。樽を使わない事もあり、デリケートなネッビオーロ本来の味わいを真っ直ぐ体現した感のあるワインであり、ジューシーさとフローラルさを兼ね備えた気品溢れる女性的な内容となっている。ボトムは確かに太いものでは無いが、大らかな
ネッビオーロの味わいを堪能するには最適と言えるだろう。

YVASDO18 Dolcetto d`Alba
ドルチェット・ダルバ

2018
赤ドルチェット100％

750ｍｌ¥3,200

在庫少

収穫は9月10日。７日間のマセレーション、セメントタンクにて27～28度で発酵。セメントタンクにて12ヶ月熟成させ、ボ
トリングから３ヶ月で出荷。生産数7,810本。メインワインであるバローロの一方で、ドルチェットも生産している。(ドリアーニのそれ等とは異なる)程よい濃色を帯びた色彩。チェリーや花の香りを感じる。タンニンは比較的穏やかであり、先述のチェリーやブルーベリーの様な上品な果実味をよく活かしている。その点からすると、攻撃的な粗さの無い極めてエレガントな仕上がりとなっている。アウレリオ・セッティモらしい、大らかな、女性的でエレガントな味わいとなっている。

YVASSTR22 SETT Vino Rosato‘セット’ ヴィノ・ロザート

2022
赤ﾈｯﾋﾞｵｰﾛ/ﾄﾞﾙﾁｪｯﾄ各50％

750ｍｌ¥3,500

新ヴィンテージ

収穫は９月13日(ドルチェット)と25日(ネッビオーロ)。収穫後それぞれを2～3時間果皮に浸してからステンレスタンクにて発酵させる。併せてからステンレスタンク内で20ヶ月熟成の後、ボトリングする。生産数1350本。以前まではランゲ・ロッソとして同葡萄から赤ワインを生産していたが、2019年ヴィンテージより同じ葡萄によるロザートとなった。透き通る赤色のロザート。
味わいはクリアであり、スモモやラズベリーの様な森の赤い果実を彷彿する。澱みや苦味などは感じない美しい仕上がり。以前よりもフルーツ感を増した印象だが、芯のある力強さは健在。赤ワイン的な食中酒としておススメしたい内容。ご当地風にカルネク
ルーダやタルタル等の生肉(日本では難しいが。。)、ブレザオラなどは、まずよくマッチする食材だろう。

3 ページ

Monte Ronca ＆Colle Marianna ﾓﾝﾃﾛﾝｶ＆ｺｯﾚﾏﾘｱﾝﾅ>

ヴェローナ県テッロッサ ディ ロンカ

ヴェローナ県テッロッサ・ディ・ロンカに拠点を構える幾つかの生産者が行うワインプロジェックとして、白のコッレ・マリアン
ナと赤のモンテロンカという名で成立したワイン・ブランド。
畑はロンカではない。白ブドウについてはアルポーネの峡谷にある山間の斜面150～450ｍにある畑で栽培しており、赤ブドウについてはモンテッキア・クロサーラにあるバスティア丘陵の標高400ｍ付近に所有する畑にて栽培している。共に生産拠点からは車で10分～20分程度の距離にあるが、ワイン生産地域としては白ワインについてはソアヴェの地域に入るし、赤ワインについては
ヴァルポリチェッラの地域に入る事から、それらのワインをシンプルに造っている。
生産者としての考え方は、これまた実にシンプルで「ロンカとヴァル・ダルポーネ等の周辺地域をシンプルに表現したワインにより、生産者名に頼らずにあくまで土地のワインを評価して貰う」事を目的としており、よって彼らの意思を汲み取り生産者の詳細な名は述べずにおきます。ロンカ周辺は平野部から丘陵地に入った位置にあり、東西をアルポーネ峡谷(Val d'alpone)とイッラージに挟まれ、平野から急激に上がってくる山岳地の裾にあると考えて良い。ご存知の通り、この地域は4500万年前にマグマが湧き上がり海底から盛り上がった場所で、強いミネラル分を含むワインが生まれる。一方で火山由来の鉄分を含む赤土も重なっており、赤も白もバランスよく生まれる類稀な地域である。イタリアワインの中でも最も有名なワインを生む地域であるが、大型生産者の多い事も影響しているのか、「産地、銘柄、生産者名に囚われず、シンプルにこのワインの味に触れている人がどのくらいいるのか？ワイン自体を真っすぐ伝えるべく、このプロジェクトを始めた」とエノロゴでもあるアントニオは説明する。現在アメリカやオーストラリアでも展開する新プロジェクトを是非体感してみて下さい。
コード

ワイン名

YVMMTR18 Trebbiano Veneto IGT Colle Marianna

ヴィンテージ

品種

容量

希望小売価格2018

トレッビアーノ100％

750ｍｌ¥2,800白
在庫極少
ロンカの火山土壌を象徴するカルヴァリーナ山の標高450ｍ付近にある斜面の畑のトレッビアーノ。９月中旬に手摘みで収穫し、ステンレスタンクにて発酵、熟成を行いボトリングする。黄色を帯びた透明感のある色彩。マンゴーや黄桃の様なトロピカル＆滑
らかなアロマティックさを感じる。味わいもトロピカルさを感じさせる内容となっている。酸味については強烈ではなく、あくま
で引き立て役程度に治まっており、全体的にしなやかな味わいを形成している。ソアヴェとは対極にあるスタイルと言える。

トレッビアーノ ヴェネト IGT コッレ マリアンナ

YVMMVA18 Valpolicella DOC superiore Monte Ronca

2018

ヴァルポリチェッラ DOC スペリオーレ モンテロンカ

コルヴィーナ65％、コルヴィノーネ
10％、ロンディネッラ10％、その他
10％

750ｍｌ

¥2,800赤バスティア丘陵にある弱アルカリ性の粘土質の標高450ｍ付近の12haの畑で樹齢20～35年の樹々で育った葡萄を使用。収穫は９月最終週に手摘みにて行われ、破砕の後にステンレスタンクにて混醸にて発酵。終了後もそのまま静止し、フィルタリングしてからボトリング。数カ月ごから出荷。シナモンの様なスパイス感を伴った赤い実の香り、味わいもラズベリーを少し加熱した様な凝縮感が感じられるのが特徴。もちろん酸味も程よく感じられ、後口の歯切れの良さが感じられる上質のヴァルポリチェッラ。

完

YVMMAM17 Amarone della Valpolicella DOCG Monte Ronca

売

2017

コルヴィーナ65％、コルヴィノーネ
10％、ロンディネッラ10％、その他
10％

750ｍｌ

¥7,000

赤
在庫少こちらもバスティア丘陵にある弱アルカリ性の粘土質の標高450ｍ付近の畑で育った樹齢20～35年の樹々からの葡萄を使用。９
月最終週に手摘みで収穫され、１月初旬まで陰干しに掛けられる。程よく水分の抜けた状態を見極めながら、凝縮したエキスを絞り小型のステンレス製の桶にてアルコール発酵し、終了後に中型のオーク樽(500L/1000L)にて24ヶ月熟成させる。上記二種のヴァルポリチェッラ同様に、シンプルにギュッ凝縮した果実味が特徴。もちろんヴァルポリチェッラとは全く異なるだろう、厚みと複雑さを兼ね備えた香りと味わいが感じられる。ヴィンテージ的にもリリースしたばかりの若いアマローネであるが、昨今の世界的市場を鑑みて古典的な重厚なアマローネのスタイルだけではなく、料理とのマッチングがし易い面を持っている。

アマローネデッラヴァルポリチェッラDOCG モンテロンカ

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<Fongaro Societa Agricola

フォンガロ > Ronca/Verona

ヴェローナ県ロンカ

1975年、グエッリーノ・フォンガロがレッシーニ山の麓ロンカにて創設したメトド・クラシコ・スプマンテ専門の生産者です。
この地に生まれながら、40年の時を経て帰郷したグエッリーノは、当時この地で行われていた一般的農業の現状を見て大きく落胆。
大型企業の下請けとしての仕事ばかりを行い、クオリティやその価値を高める事には殆ど見向きもしない事に地域の農業の危機を感じました。残りの人生は愛する故郷に貢献する事に費やしたい。。。グェッリーノは大きな決意の下ブドウを育てワインを造る事を決意します。当時としては未だ極めて少なかった、所謂有機栽培的な方法を生産の基本理念に据えたのです。そしてそのダイナミッ
クとも言える考えに賛同したミケーレ・ダネーゼら数人の仲間達の出資によっ生産者フォンガロはスタートします。
葡萄はドゥレッラ種を基本ベースとして栽培し、スプマンテを製造してきました。ご存知の通り、ドゥレッラはヴェローナからヴィチェンツァにかけての、その北部に位置するレッシーニ山塊で育つ地場品種で彼はこのブドウを基本にし、瓶内二次発酵を行う
形でのスプマンテ造りを志します。彼らの拠点のあるロンカを含むヴェローナ県/ヴィチェンツァ県北部の地域は、隣接するソアヴェ
等と同様に約4500万年前に火山に形成されたもので、凝灰岩と玄武岩を中心に構成されており、豊かなミネラルを生み出すのが特徴である石灰と鉄分を含み、二つのバランスが取れたこの界隈でも比較的個性的な土壌を持つ地域と言える。またアルプスの末端にあたるレッシーニ山塊から吹きこむ冷涼な空気により、葡萄は良好の酸味が育まれ、キリッとしながら繊細な味わいを生み出している。フォンガロでは、この豊かなミネラルと強い酸味というドゥレッラ種の個性が最も反映するのは瓶内二次発酵のスプマンテであるという判断から、西方の銘醸地フランチャコルタに対抗する様にドゥレッロ・メトドクラシコ・スプマンテ専門の生産者となりました。(ドゥレッラは葡萄名、ワインになるとドゥレッロとなります)
グェッリーノは数年前、100歳目前で天寿を全うしこの世を去りました。第二の人生を故郷の農業とワイン造りに注ぎ込んだ彼の死をヴェローナの地方紙も追悼記事を掲載しました。そして彼の精神は、ワイン生産者フォンガロのワイナリーとしての精神として今も息づいています。現在ワイナリーは開業当初から右腕として支えて来たダネーゼ家の娘、タニタが中心となって切り盛りしてい
るが、あくまでドゥレッラ種という強い酸とミネラルを湛える葡萄が、メトド・クラシコのスプマンテに適しており、この土地にドゥレッラ種を遣わした神様からのメッセージであり、そのドゥレッラ種の宿命こそフォンガロの使命であると考えています。
そんな頑なで、また一途な想いを今後もワインに反映させてくれる事でしょう。イタリアきってのスプマンテの銘醸地であり、投資の進んだフランチャコルタとは別のベクトルを持ち生産規模も実に小さいアペラシオンですが、ヴェネツィア共和国時代以前から続
くドゥレッラ種の個性の上に立脚したフォンガロのスプマンテ。是非お試しください。
コード

YVFGGC

ワイン名

Spumante Gran Cuve`e

ヴィンテージ

品種

容量

希望小売価格NV(2017)

ﾄﾞｩﾚｯﾗ85%､ｼｬﾙﾄﾞﾈ15%

750ｍｌ¥3,800白・泡※11月より￥4,000
8月末～10月(それぞれの葡萄の状況次第・・)に手摘みで収穫され、ラックでカンティーナ内に運ばれ圧搾の前に小部屋で冷やされる。10度～12度の環境でソフトプレスにて圧搾。一次発酵はステンレスタンクにて15～18度にて20日間かけて行われる。4
月に入ってから瓶詰めされ、36カ月をかけて発泡化される(期間は年によって異なる)。ルミアージュ(動瓶)30日を経て澱を集めてからデゴルジュマン(澱抜き)をする。軽く黄色みを帯びたクリアな色彩。泡立ちは前年よりもしっかりした状態。この年イタリア中
北部は特に収穫前の7月中旬～8月に曇りと雨が多くなり、糖度が高まる段階で悪条件と重なった年でもあるが、タニタ曰く｢酸を主軸のひとつとするドゥレッラにとっては悪くない」年でもあった。ドゥレッラの特徴である凛とした酸味がキッチリと活かされた力強さを備えた内容となっています。

スプマンテ グラン キュヴェ

YVFGEXB

750ｍｌ¥4,100
ドゥレッラ70%､シャルドネ/ｲﾝｸ
ﾛｰﾁｮﾏﾝｿﾞｰﾆ
白・泡
☆新入荷！
初リリースとなった、エクストラブリュットのスプマンテ。8月末～10月に手摘みで収穫。畑は標高250～300ｍ程に位置し、インクローチョマンゾーニはピノビアンコとリースリングの掛け合わせの物を使用。それぞれをソフトプレスで圧搾し、ステンレス
タンクにて15～18℃の温度にて一次発酵を行う。その後、三種を合わせる形でタンクにて休ませ、ボトリングして48ケ月の瓶内
二次発酵に掛けて発泡化される。フォンガロのスプマンテシリーズの中でも、特に口当たりの柔らかさと瑞々しいジューシーさを前面に押し出した一本となっている。またドゥレッラの特徴である強い酸に丸みを与える様にして、やや優しい仕上がりを目指した。もちろんドゥレッラ種の個性を尊重している姿勢は変わらないないが、より口当たりが柔らかく幅広い層に向けての発信した内容になっている。

Spumante Cuve`e Extra Brut <Etichetta Rossa>

NV(2019)

スプマンテ キュヴェ エクストラブリュット

YVFGGCM Spumante Gran Cuve`e magunum

NV(2011)

ﾄﾞｩﾚｯﾗ85%､ｼｬﾙﾄﾞﾈ15%

1500ml¥7,600

白・泡
在庫少
8月末～10月(それぞれの葡萄の状況次第・・)に手摘みで収穫され、ラックでカンティーナ内に運ばれ圧搾の前に小部屋で冷やされる。10度～12度の環境でソフトプレスにて圧搾。一次発酵はステンレスタンクにて15～18度にて20日間かけて行われる。4
月に入ってから瓶詰めされ、30カ月をかけてゆっくり発泡化される。さらにルミアージュ(動瓶)30日を経て澱を集めてからデゴル
ジュマン(澱抜き)をする。軽く黄色みを帯びたクリアな色彩。泡立ちは奥のほうから湧き出る様に上品で豊かな状態。口に含むと軽いシトラスのニュアンスを想わせながらも豊かなミネラル感が感じられ奥行きの深さを演出している。現時点で通常サイズとして扱う750mlの物と異なり、収穫年がこちらは2011年となっており、より豊潤さが高まった印象が強い。マグナムだから、というアプローチを加える訳では無く、素直に時間の経過に委ねた結果だといえる。※パッケージ入り

スプマンテ グラン キュヴェ マグナム (箱付き)

YVFG

Spumante Lessini Durello Riserva DOC

2014

ドゥレッラ１００％

750ｍｌ¥7,800

白・泡☆新入荷！
8月末に手摘みで収穫され、屋内で熱を冷ましてから12度の環境下でソフトプレスに掛ける。ステンレスタンクにて温度15～18
度のコントロール下で一次発酵を行い、発酵終了後休ませてから澱に含まれる酵母共に瓶内に詰められ二次発酵を行う。期間は84ヶ月に渡りルミアージュ(動瓶)をしながら熟成させ、30日かけて澱を寄せデゴルジュマン(澱抜き)をする。重心の低い厚みのある香りは、パンとトーストにもにたニュアンス。さらに黄色いフルーツとナッツの様な香りを放つ。泡立ちはしなやかでありながら、息の長い持続性を持つ。熟れたフルーツと心地よい酸味の融合が図られており、気品高く仕上がっている。また、程よいボ
リュームのある果実味らしく、ふっくらとした仕上がりが楽しめる。およそ2014というシビアな年だが、酸を帯びる事を強い個性としているドゥレッラ種の真価が発揮した内容と言って良いであろう。

スプマンテ レッシーニ ドゥレッロ リゼルヴァ

5 ページ

<Az.Agr.Cordani コルダーニ> celleri/carpaneto piacentino ～ピアチェンツァ県ｶﾙﾊﾟﾈｰﾄﾋﾟｱﾁｪﾝﾃｨｰﾉ～ﾁｪｯﾚｰﾘ
ピアチェンツァから車で40分程のカルパネートピアチェンティーノはこの土地のワインGutturnioの生産拠点の一つであり、ワイン祭り(キャンティ等のそれと比べて小さいが・・)も行われる。さらに数キロ離れたチェッレーリ地区(町ではない・・)に5ヘクター
ル程の畑を持つコルダーニ家は４代に渡って畑を耕し、乳牛を育てていた農家でした。現在は当主マルコが栽培から醸造、販売までを行っているが、そのワインは地元のレストランの他、北イタリアの先進的なナチュラル食品の店やレストランに並び、イタリア国
内でも滅多に見かけない。更にはVin`Italyにも出展していないのが実情です。
土地としてはポー川流域に出来た平野で粘土質に砂や砂利が混ざった土地であり、気候は南西にリグーリアとの境となる山々がある為、朝夕は比較的涼しく、それゆえ良質の酸味が果実に与えられる。また日陰になる要素が少ないのもこの地域の特徴で、日光は充分降り注ぐ。
畑では化学肥料は使わず、機械も使用しない(ボルドー液は状況次第で使う)農業が実践されており、ワイン造りには天然酵母を使って温度コントロールをしない発酵を行う。特徴のひとつとして赤ワインには出来るだけ、もちろん状況によるが、セメントタンクを用いて発酵等を行う。これは気温の変化による影響をステンレスに比べて受けにくいという事と、呼吸をし易いが為に香りがよりア
ロマティックになる傾向があるという理由(マルコ曰く)からです。白についてはアロマティックな要素よりも透明感のある果実味を強調する為、ステンレスタンクを使っている。また、バリックはスロヴェニアンオークの物を数本持っているが、これは上級のバル
ベーラやグットゥルニオ・スーペリオーレに関して熟成の段階に使用している。

YVMCGF21 Gutturnio Frizzante DOC `Magia’
グットゥルニオ・フリッツアンテ DOC ‘マジア’

2021

ﾊﾞﾙﾍﾞｰﾗ60％、ﾎﾞﾅﾙﾀﾞ40％

750ｍｌ¥2,800

赤・微発泡
８月下旬の収穫後圧搾し、各々９日間プラスチックの桶でマセレーション。その後セメントタンクで発酵、９か月後に瓶に詰めてから二次発酵にて発泡させる。天候の良かった2021年。過去に無い程に高い糖度を誇ったモスト(実際発酵前の物をチェックしました)が取れた。紫を軽く帯びた濃厚な色彩。プラムの様な密度のある甘味が印象的でありながら、ブルーベリーの様な酸味のをもたらす要素が働き、重厚さの中にもきっちりとキレを出している。密度のあるジューシーさと細かく穏やかな発泡が心地よい一本です。
※王冠キャップ

YVMCOC20 Vino Da Tavola `Oracolo' Bianco

2020

ﾏﾙｳﾞｧｼﾞｱ･ｶﾝﾃﾞｨｱｱﾛﾏﾃｨｶ40% ｵﾙﾄ
ﾙｰｺﾞ25% ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ25%、ﾓｽｶｰﾄ
10%

750ｍｌ

ﾏﾙｳﾞｧｼﾞｱ･ｶﾝﾃﾞｨｱｱﾛﾏﾃｨｶ40% ｵﾙﾄ
ﾙｰｺﾞ25% ﾄﾚｯﾋﾞｱｰﾉ25%、ﾓｽｶｰﾄ
10%

750ｍｌ

¥3,900白コンディションの良い年のみ造られるワイン。。葡萄はラバイアと極めて似ている造りだが、ソーヴィニョンを使う点と陰干ししたモスカートを使用し、発泡させないフェルモとして仕上げられる。収穫後にそれぞれをステンレスタンクにてマセレーションを含めて発酵させ、9か月後に合わせる。その6カ月に粗めのフィルターを通してボトリングされる。濃厚な黄金の色彩。トロピカルな面をも醸し出す香り。口に含むと刺激のないエキスから、グンと膨らみを帯びる膨張感、白桃や熟れたリンゴ、パインやマンゴーの様な芳醇な果実味が感じられる。「甘さ」ではなく「甘み」に起源を持つだろう、全体の厚みが彼の他のワインと全く異なっている。程よく酸味も感じられるのが、後口の良さを上手く助けている。

ヴィーノ ダ ターヴォラ ‘オラコロ’

YVMCLA21 MONTE ROSSO val d`Arda Frizzante DOC `LABAIA'
モンテロッソ ヴァルダルダ フリッツァンテ DOC ‘ラバイア’

2021¥2,800

白・微発泡
それぞれを圧搾して24～36時間のマセレーション。その後モストを併せてステンレスタンクで発酵。9か月後に粗めのフィル
ターをかけて瓶詰めされ、二次発酵をさせて微発泡化させる。3カ月後より出荷される。僅かに黄色みを帯びたエキス。過去最高レ
ベルにボリュームのある果実味が印象的。熟れたリンゴや洋ナシのニュアンス。密度の高い果実の純粋な甘味を醸し出しており飲み応えも充分なのだが、全くしつこさがない。2021年の良好な天候とマルコのワイン造りが身を結んだ結果だろう。
※LABAIAはVado alla baiaとマルコのお父さんがよく口にしていた言葉が変化してつけたとの事。Baiaは木桶の意味なので、「木桶の所に行ってくる」⇒「カンティーナで仕事してくる」という意味との事。真面目なマルコらしい言い方です(笑)

ＹＶＭCＰＥ19 Terre veleja IGT `Perigeo'
テッレ ヴェレヤ IGT ‘ペリジェオ’※王冠キャップ

2019
赤バルベーラ70％、ボナルダ30％

750ｍｌ¥3,800

この年の収穫は９月下旬。バルベラ7とボナルダ3の割合で混ぜてから破砕し、プラスティック桶で発酵。30日のマセレー
ションを経てセメントタンクにて発酵、12カ月熟成させる。さらに瓶内にて更に12カ月熟成の後に出荷。濃厚な色彩。プラ
ムやイチジク等の粘性のある果実の力強い果実味が特徴であるのは従来通りだが、この二年ほどで最もエレガントさを加味してきた仕上がりになっており、アルコールが15％台という数値からはイメージ出来ないであろう。シビアさのない自然体の味
わいは今年も健在です。

☆素朴で滋味深いMarco Cordaniのワイン
10年以上前の出張時、鉄道の乗り換え地点だったピアチェンツァ周辺を調べる中で、ふと気になったのが彼のワイン。アポは取ったものの、カルパネートに来てくれたらという条件でした。
そこに現れたマルコは、ボソボソ喋るんで、何を言っているのかわかり難い。挙句、笑えるくらい無口(笑)ただ彼のワインを飲ませてもらった時、果実の味が素直過ぎる程真っ直ぐ出ていて、デメリットも無い。価格も安い。
｢これは取ろう！」と即決したのを覚えています。が、マルコは輸出はした事ないし、地元と北部のごく一部の御店だけで売り切る状況。VINITALYにも出ないのに、日本人が自分の所に来た事にずいぶん懐疑的だったそう
です(現在はアメリカとデンマークに輸出していますが、日本が一番多いそうです！)
マルコは日本に来る事はきっとないでしょう。いつも「任せるから」と言うだけ。今後も彼の素朴で滋味深いワ
インを紹介していきたいと思います。

6 ページ

<Fattoria Santo Stefano ﾌｧｯﾄﾘｱ ｻﾝﾄｽﾃﾌｧﾉ> Greve in Chianti～フィレンツェ県グレーヴェ・イン・キャンティ
サントステファノはキャンティクラシコ北部の中心グレーヴェインキャンティから4キロの場所に位置し、20ha弱の葡萄畑と40haのオリーブ畑を所有する農家。現在はアグリトゥーリズモの経営も含めて姉のエレナと弟のアゴスティーノが切り盛りしている。
ワインの全生産本数は約25,000本に満たないという小さな規模でありながら、手掛けるワインはキャンティクラシコ、リゼル
ヴァ、グランセレツィオーネ、ビアンコIGT、ロザート、ヴィンサントと、規模の割には多様。畑はガレストロ土壌が基本ではあるが、そこはグレーヴェ。南の地域に比べて比較的石灰系の石が多く混じっており、標高300ｍ～450ｍに広がっている。
その主力となるワインはやはり、キャンティクラシコ。中でもスタンダードのクラシコとリゼルヴァのドルゴは、生産者サントス
テファノの顔とも言える存在である事は言うまでもない。キャンティクラシコについては大樽熟成が原則。今や一般的になっている
強い凝縮感や骨格のはっきりした内容を求める訳ではなく、舌触りの良い果実味とタンニン、心地よい酸味を調和させ、スムースで
のど通りの良いジューシーで瑞々しいキャンティクラシコを生産している。一方リゼルヴァのドルゴは10％程の割合でカベルネソー
ヴィニョンとメルローを使っている。剪定のレベルも通常以上(外されたサンジョヴェーゼはノーマルに使用)で行われ、高い凝縮感を生み出す様に促したうえで大樽とバリックを併用して熟成を行う。その他のワインについては、ごく少量の生産という規模だが、2018年から新たに3haの畑を稼働させ、少なからず生産規模は拡大するが、従来の通り地道にワインとオリーブオイルをコツコツと売っていく姿勢に変更はなく、シンプルでノスタルジックな印象を持つキャンティクラシコをこれからも造り続けるであろう。
ワイン名

コード

YVSFCL20 Chianti Classico DOCG

ヴィンテージ

品種

2020

容量

希望小売価格

750ｍｌ¥3,500750ｍｌ¥5,600

サンジョヴェーゼ１００％
赤九月初旬の収穫後破砕されモストを出し、セメントタンクにて温度24度以下で発酵を行う。発酵後は三月までセメントタンクにて熟成、そこからステンレスタンクにて8ヶ月、オークの大樽にて4ヶ月、トータル12ヶ月の熟成を経てボトリングに至る。濃いル
ビー色を帯び、フレッシュな赤い果実の香りの一方、ドライフルーツのニュアンスを持つ香り。優しい口当たりと共に穏やかながらも豊かな果実味が感じられる。2019年よりも天候としては落ち着いていた面もある2020年だが、収穫量自体は些か低下してはいるものの、小まめな剪定と収穫後の選別の甲斐もあって、質としてはデリケートながらも良質な物が出来た。従来の熟成方法
から少し変える事で、この年の果実の状況を最も活かせるキァンティ・クラッシコとも言える、チャーミングさと底面にあるドラ
イフルーツ的な要素による程よい厚みを獲得できた点で、特異ながらも良質の内容になった。少し若い面もあるが、今後も実に楽しみな一本になっている。

キャンティ・クラッシコ

YVSFDR17 Chianti Classico Riserva `Drugo’ DOCG

2017

ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ90％､ﾒﾙﾛ-/ｶﾍﾞﾙﾈ

キャンティ・クラッシコ リゼルヴァ ‘ドルゴ’

赤
南西に面した急勾配に約2ｈa少々のみ広がる畑で9月上旬に手摘みされ、選定された実を使う。破砕でモストを取り出し6000Lのオーク樽で発酵。3月中旬にフレンチオーク2500Ⅼの樽に移し、湿気と安定した気温の中で24ヶ月熟成させる。ボトリングされでから3カ月以降に出荷される。春先からはまずまずの天候であったものの、夏場と収穫前の不安定な天候によって少々シビアな年になった2017年。当初は硬く閉じこもった感じの内容であったが、ようやく表情を見せだしたというところだろう。引き締まった全体像。リクリツィアや野草、ハーブの様な複雑な香りを放ちながら、果実味は酸味を一定量保ちながら穏やかな味わいを見せている。ダークチョコやカカオ、スパイスなどのニュアンスを放ち、タンニンも穏やかで全体バランスに長けた内容に仕上がっている。(生産本数5000本)

YVSFRO21 Rosato ‘6 Rose’ IGT Toscana

2021

ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ100％

750ｍｌ¥2,800

ロザート セイ ローズ IGT トスカーナ

ﾛｻﾞｰﾄ/ﾛｾﾞサンジョベーゼ100％のロザート。9月上旬の収穫後に圧搾し、12時間未満の軽いスキンコンタクトの後果皮を取り除きステンレ
スタンクにて発酵。フィルタリングしボトリングする。鮮烈で眩い赤みの強い濃厚な色彩。華やかさのある香り、アメリカンチェ
リーやラズベリーの様な森の赤い実の果実味を中心に構成されており、素朴ながらも、充分なボリュームの効いた飲み応えのある内容に仕上がっている、またその一方で程よい酸味とのバランスが良好に保てているし、アペリティフ的なデリケートな個性に重きを置いた物とは異なり、一定の飲み応えがあるのが特徴。(生産本数1300本)

YASFOL

Extra Vergine OLIO D`OLIVA Toscana IGP

2022

フラントイオ/モライオーロ/レッチーノ

500ml¥4,300

オリーブオイル
在庫少
標高450ｍ付近にある20ヘクタール程の場所に植えられている4000本のオリーブは、父である先代が創業した頃から続く
Santo Stefanoの基礎を成す重要作物です。エレナは会う度に「オリーブオイルはどう？？」と熱っぽく語っていた訳ですね(笑)。収穫は１１月末に単日で一斉に行い(そりゃもう家族総出！)、当日中に低温にコントロールされた中で破砕-搾り上げを行いオイルを抽出し、一番搾りの物だけをボトリングしました。軽く緑掛かった透明感のある色合い、刺激の少ない香りには青さは控え目でありながら、栗等の木の実の香りを彷彿する香り。味わいも刺激が少なく、柔らかい味わいが特徴。ダレた印象が無く、サラリとした口あたりと自然な甘みの感じる。素朴でありながら、実に実直な印象を受ける味わい。Santo Stefanoのワインと同様に、料理との調和を目指した内容となっています。

エクストラヴァージン オリーブオイル トスカ―ナ IGP

7 ページ

<Az.Agr.Agostina Pieri アゴスティーナ・ピエリ> Montalcino/Siena シエナ県モンタルチーノ
アゴスティーナピエリは、元々小さなブドウ農家であったピエリ家にて当主の亡き後、長女アゴスティーナにより独自のカンティーナとして成立し、その仕事を息子フランチェスコに委ねてスタートした新しい造り手です。
そのワインは伝統的なモンタルチーノのワイン、即ち大樽を使った長期熟成に耐えうる力強いブルネッロを意識しつつも、素直なフルーツの味わいと香り、のど越しの良さを求めた現代的でコシのあるワインに仕上がっています。それは畑と気候、更にブドウの成長を常に観察しつつ、コンピューターによる温度管理など現代的技術を合わせた生産方法を取るからこそ得られる抜群の安定感、バランスが実現した物であり彼らのワインの最大の特徴であります。
彼らの畑はオルチァ川に程近い場所に位置しており、その川を越えればグロッセート県になる。その地はモレリーノディスカン
サーノ等のしっかりした味わいが生まれます。なだらかな斜面には、長い時間をかけて山の上から落ちてきた雨水が取りこんで運んできた栄養分を含んだ赤い土が広がります。また近辺には古代の小規模の火山があり、砂と灰から出来た土壌でもあったので水捌けの良いブドウには適した畑なのです。陽の光をふんだんに浴びて育ったブドウはよく熟れ、濃厚なワインを造るのに充分な力を持つようになる。それが存分に感じられるワインを生産している。確かに「大御所達」がカンティーナを構えるモンタルチーノの街の近辺とは離れており、環境も少なからず異なる。よって、古典的なモンタルチーノのワインとは少し違いを持ったスタイルとなっているのかもしれない。しかし、明確な果実味と親しみやすい口当たりに仕上げる彼らのワインは世界的にも人気が高く、ここ日本でもレストランを中心に人気を博している。

ワイン名

コード

YVAGSA20 Sant'Antimo Rosso DOC

2020

サンタンティモ・ロッソ

品種

容量

希望小売価格

ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞｸﾞﾛｯｿ50%、ｶﾍﾞﾙﾈ
ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ30%、ﾒﾙﾛｰ20%

750ｍｌ¥2,600

サンジョヴェーゼ･グロッソ100％

750ｍｌ

赤
春先から温かかった2020年だが、夏は強い乾燥もあり一部にリスクをもたらしたが入念に実を選別する等し収穫。三種それぞれ別でステンレスタンクにて発酵、ステンレスタンクにて一度合わせてから60％を40HLのフレンチオーク樽で、40％をバリック
にて12か月熟成させてからステンレスタンクにて2ヶ月寝かせてボトリングする。イチジクやラズベリーなどの凝縮感のある果実のニュアンス、穏やかなタンニンと喉ごしの良い仕上がりは健在。コストパフォーマンスの高い内容になっている。飲み手を選ばない、幅広い層に受け入れられるだろう内容である事は従来と同様に変わっていないと言えるだろう。

YVAGRM20 Rosso di Montalcino DOC

2020¥4,000

ロッソ・ディ・モンタルチーノ

赤
春先から気温が高く安定して樹々が健全に育った為に、夏の炎天下と短期的な雨に見舞われたが、果実の生育としては申し分なかった2020年。収穫は9/22～25日。22～25℃でステンレスタンクにて発酵を行い、18日間のマセレーションを経てからプレスしながら果皮を外す。フレンチオークの大樽にて12ヶ月熟成。その後3ヶ月ステンレスタンクにて寝かせてからボトリング。一カ月後から出荷となる。イチジクやラズベリー等を煮た感のある果実味だが、実に滑らかであり刺激の少ないエキスが心地よい。
全体として程よい密度を保ったバランスの良さが特徴であろう。ここ数年に見られるフランチェスコの特徴でもあろうが、樽の使い方がアタックを感じさせながらも、口当たりとして穏やかなワインに仕上げている。故にパワー的な要素を持ちつつも親しみ易い内容になっている事が2020年ヴィンテージにはよく表現されている。

YVAGBM17 Brunello di Montalcino DOCG

2017

サンジョヴェーゼ・グロッソ100％

750ｍｌ¥8,200ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

赤
収穫は９月の25日～30日。カンティーナ内で実の選定を兼ねて粗熱を取る意味で休ませてから醸造に入る。破砕しステンレスタ
ンクにて22～24度で発酵した後、22日かけてマセレーションを行い全体を絞る。熟成は20％をのデミムイ(ローヌの600Ｌの中樽)で、80％を20ＨＬのフレンチオークの大樽で24ヶ月熟成し、双方をステンレスタンクにて併せて6ケ月寝かせてボトリング。
瓶内熟成18カ月を経て出荷に至る。春先は天候がまずまずの陽気であったし、夏もやや不規則ながらも気温もまずまずだったにも拘わらず、収穫期の悪天候もあり良好な年とはならなかった。前年よりも果実の粘りとしては形が異なっているが、樽の印象が明確に出ているスタイルと言える。他方で、もう少し寝かせてからの方が全体的な落ち着き度合を見せる可能性を感じる点から、欲を言えば少々寝かせたい(3年くらい？)。ただ、アルコール度数15度をいう内容を感じさせない、まさにアゴスティーナ・ピエリ
らしいパンチ力と瞬発力も感じられる点からすれば、フランチェスコが記すほど(上記の天候については彼のメールをほぼ抜粋)のネ
ガティブさは抑えられている。沿岸部では洪水のあった年。その中でもキッチリまとめてきた力量を存分に見せつけた内容であろう。

☆モンタルチーノ南方ピアンコルネッロ地区
アゴスティーナピエリの所在地ピアンコルネッロは、モンタルチーノ南方にありグロッセート
県との境の川に近い地域。モンタルチーノの山で振った雨は地下水を形成しながら、川近くのこの地域で川に流れ込む過程の中で、流れ着くまでの間で混じった各種栄養素がこの周辺の土地に表面化する。更に、川の向こう側の死火山が太古の昔に噴火した際に蓄積した溶岩の影響
で鉄分も含んでいる。これらの事から、肥沃な土地として近年注目されている地域です。

8 ページ

< Fattoria Kappa ファットリア・カッパ> Castellina Marittima ピサ県カステッリーナ・マリッティマ
イタリア有数の港町リヴォルノの東南に位置するカステッリーナ・マリッティマ。2005年にロジニャーノとカステリーナの計4ヘ
クタールの畑でスタートしました。畑での栽培とワイン造りはアンドレアが中心となり、仲間のルカと共に行っている。畑は粘土質と石灰質の混ざる低地(50ｍ)～中高地(350m)にて、複数の場所(主に二か所)を所有し、樹齢は12～25年程となっている。
彼らのワイン造りは、自然をリスペクトし終始ビオロジックとビオディナミを実践する方針を取っている。畑の中には原則的に農業用の機械や車両を一切立ち入らせず、馬のみを農作業用に育てて活用している。御承知の通り、これは機械や車両が入る事で土が踏み固められ、土中の微生物が圧迫死してしまう事で土壌の栄養が不足し、結果的に土地がやせるという事を防ぐためである。もちろん、これをすれば正解というものではないはずであるが、実際にそれを実践するには相当の労力を要するわけで、アンドレアは「植物の生命力を引き出す最善の方法は、畑の微生物や土をどのように造るかを真剣に取り組まなければ、成功するはずがない」と断言する。そして興味深いのが毎度変わるワインのセパージュ。これは基本的に畑の中で育つ葡萄の毎年のコンディションを把握した上で、その葡萄ひとつひとつがどのワインに向くかによって振り分け、ワインを作り上げるという手法である。ワイン構築の図面
はアンドレアの頭の中にあり、経験と技術によって作られているというのが、他には無い特徴だろう。
ワイン名

コード

YVFKRK19 Rosso Kappa IGT Toscana

2019

ロッソ・カッパ IGT トスカーナ

赤

品種

容量

希望小売価格

ｼﾗｰ40％，ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ
30％，ｶﾍﾞﾙﾈﾌﾗﾝ30％

750ｍｌ¥6,300

畑は50ｍ～3500ｍと丘陵と平地の畑双方を利用した。土壌については同様に粘土に石灰が多く混ざる水はけの良い土地。収穫は9月上旬に行われ、除梗する。重さで一部が自然にプレスされ、20％程度の発酵が始まってくるこの段階で実を選定し、人力(足)でモストを搾る。1000Lのプラスチック製コンテナ(大型の桶の様な物)で温度コントロール無しで撹拌をしながらアル
コール発酵を行う。発酵の終了後、14日程のマセレーションを経て、500Lのオーク中樽(13％新樽)で18カ月熟成。その後セメントタンクで6ヶ月熟成させた後、無濾過/無清澄せずにボトリングする。瓶内で6カ月寝かせて出荷される。
年々充実度を増すシラーとカベルネフラン、それにカベルネソーヴィニョンを加えた三種によって構成された2019年。ダークチョコレートやウェットなハーブのニュアンスのある香り。森の赤い果実を彷彿する凝縮感と個々に力強さを感じる果実味が印象的であり、その余韻の長さも特筆すべき点であろう。タンニンも健在であり、スパイシーさとアタックの両面をフォローする
形となっている。まだまだ若さすら感じるが青さもなく、葡萄自身の健全な濃厚さを保持しており、余韻の長さも相まって、増々楽しみなワインである。

YVFKLM18 Lambda IGT Toscana
ランブダ

IGT トスカーナ

2018
赤ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ45％、ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆｮ
ﾝ25％、ｶﾍﾞﾙﾈﾌﾗﾝ/メルロー/ｼﾗｰ
各10％

750ml

¥4,300標高50～350ｍの畑で9月初旬に収穫。大半は潰さずに除梗し葡萄を選定する一方、20％程は除梗しない状態で一次発酵に回す。人力(足踏み)でプレスし、モストを抽出し、1000Ｌのコンテナで毎日撹拌しながらアルコール発酵を行う。発酵終了後に2週間程のマセレーションを行って果皮等を除いき、500Ｌのフレンチオークの樽(10％新樽)で12カ月熟成させる。その後6カ月をセメントタンクで寝かせてから清澄やろ過は行わずにボトリングする。瓶内で6カ月経てから出荷。
前年同様にサンジョベーゼを主要品種に据え、他方でシラーの比率を落としてカベルネソーヴィニョンを主要品種の一つにした2018年。抜栓時に軽い樽のニュアンスを感じる香ばしい香りが印象的。前年よりもリッチな果実味であり、ベリーやイチジク、
ドライトマトの様な熟れて粘りのある果実味にスパイス、香草等の軽いアタックを感じる全体像。タンニンはしっかりしているが、先に述べたボリュームのある果実味(もちろん酸もある)とのバランスという点で、浮き出た印象はない。葡萄ひとつひとつの個性が程よいバランスを保ちながら、全体的な力強さを形成している。7年目を迎えたLambdaだが、最も安定感のある内容となっている。

YVFKEB21 `ETABETA’ IGT Toscana Bianco
エタベタ トスカーナ ビアンコ

2021
白ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ70％、ヴィオ
ニェ20％、ｱﾙﾊﾞﾘｰﾆｮ10％

750ｍｌ¥3,700

9月上旬の収穫後、圧搾。アルコール発酵はステンレスタンクにて天然酵母により、温度コントロールしないで行われる(MLFは行わない)。発酵後ステンレスタンクにて6カ月間寝かされた後、フィルタリングを経てボトリングされる。
酸の在り方とミネラルの出方を課題としていたアンドレア。その補助的役割を果たす葡萄として以前から注目し、栽培に加えていたアルバリーニョを使った意欲作。天候に恵まれ、良質の果実味を得られた2021年。大型の柑橘を彷彿する香りと果実
味は潮のミネラルと相まって膨張感とボリュームを存分に感じさせる。洋ナシの様なタッチを全面的に前に出しつつ酸が下支
えをしており、また以前よりも渋味の要素が減った事で、飲み心地にスムース感を与えている。先述のアルバリーニョだが、リアス・バイシャス(北スペイン)の強烈なミネラルでは無く、撓(しな)る様な砂地を持つトスカーナ西部の特徴を表現出来てい
る。

9 ページ

< Tenuta Gorghi Tondi テヌータ ゴルギ トンディ> Mazala del Vallo トラパ二県マザラ・デルヴァッロ
シチリア島西部の南岸に位置するマザラデルヴァッロ郊外に130haの畑を持つ中規模ワイナリー。
彼らにとって生命線といえるのが、その周辺にあるプレオラ湖と三つの湖沼であり、常に水を湛え周辺に一定の水分と栄養を配給している為に、この周辺は驚くほど緑豊かで動植物達による食物連鎖を形成している。その為、この周囲の畑は実に豊かな栄養を持っており、また常に一定の風が朝は内陸から、
午後は海からと吹き込む為に強烈な日差しの中であっても、過剰な高温状態になりにくく、また一方で海水由来のミネラルや生物の死骸等から生まれる栄養を豊富に含んでおり、作物が理想的な成育をする
好条件の畑が形成されています。前述の様な特異な湿地帯はWWF(世界環境基金)にも保護地区として登録されており農薬等のケミカル的要素の使用は厳格に限られている事もからも、彼らのワインは全て欧
州基準のビオロジック認証を得ている。
ワインとしてはこの大地のポテンシャルを的確な技術とデータによって生み出される、瑞々しくジュー
シーな果実そのものを体現するか如く常に「果実としての素直な美味しさ」をそのまま映し込んだ様な、
素直であり鮮烈さをも存分に感じるフレッシュな物が多くを占めている。

コード

ワイン名

品種

2022

YVGTCPG22 Coste a Preola Grillo Terre Siciliane IGP
コステ ア プレオラ グリッロ テッレ シチリア―ネ IGP

グリッロ100％

白容量

希望小売価格¥2,700※新ヴィンテージ
750ｍｌ

グリッロは砂質の強いプレオラ湖付近のサンニコロと海に向かって開けた畑で育ち、８月20日過ぎに早朝から収穫。粗熱を取ってから破砕されステンレスタンク内にて発酵。終了後に３カ月間程の間同タンク内で寝かされてからフィルタリングしてボトリング。二か月後から出荷。澱みの無い透明感と輝きのある黄色。レモングラスの爽快さとパインやバナナのトロピカルな香り。口に含むと刺激の少ないスムースなタッチ、マンゴーなどの黄色のフルーツの果実味と心地よい酸味がバランスよく感じられ、歯切れの良い仕上がり。凛としたミネラルも伴っており、バランスよく質の高い内容に仕上がっている。

YVGTCPN19 Coste a Preola Nero d`Avora Terre Siciliane IGP
コステ ア プレオラ ネロダーヴォラ テッレ シチリア－ネ IGP

2020

ネロダーヴォラ100％

750ml¥2,650

在庫極少赤湖沼近くのサンニコロと内陸のラミゼッラの畑で８月下旬に収穫。破砕された後ステンレスタンクにて発酵。三ヶ月寝かせてボトリング、二カ月の後より出荷される。軽く紫かかった色彩でありながら、艶やかなルビー色。スグリなどの赤い果実、そしてタバコの葉の様な香り。フレッシュさを感じるエキスは新鮮なアメリカンチェリーを彷彿する程よい甘みのある果実味を湛える。前年よりもややクリアな印象を与える果実感であると言える。が、甘さを無理に出す事なく、あくまで葡萄の状況を素直に映し込んだワインとして仕上がっている事もあり、例年よりも柔らかい印象。

YVGTRV21 Rosa dei Venti IGT Terre Siciliane Rosato
ローザ デイ ヴェンティ ＩＧＴ シチリア ロザート

2021
ロゼ

ネレッロ・マスカレーゼ
750ml
100％
在庫少

¥2,600

ネレッロマスカレーゼ種を使ったロザート。破砕のあと24時間マセレーションにかけ、プレスにより取り出したモストを
50hlのステンレスタンクにて発酵。その後6ヶ月タンク内にて寝かせてからボトリング。軽くオレンジ色を帯び、前年、前々年よりも淡く澄み切った桃色。イチゴやチェリー、さらにピーチの様な軽やかさを加えたニュアンスがこの年の特徴だろう。3年目を迎えたロザートだが、山岳的コシの強さを持つエトナと比べて、明らかにしなやかさが前面に出ている。あくまで土地の違いであるが、その個性は実に明確にワインとして表れている。どちらが良いとかではなく、ネレッロマスカレーゼのポテ
ンシャルを引き出した結果と言えるのは間違いない。海辺らしい潮を感じるロザートとして、そのコンセプトは揺らがない。

YVGTBB22 `Babbio' Bianco Frizzante IGP Terre Siciliane2022‘バッビーオ’ ビアンコ フリッツァンテ ＩＧP テッレ シチリアーネ

白・微泡

グリッロ/ジビッボ/ダマ
スキーノ

750ml

¥2,6003年前から夏季限定で販売してきた、シチリアで90％以上を毎年消費する微発泡ワイン。この春から通年扱いになりました。
３種の葡萄をそれぞれステンレスタンクにて発酵し、混合した後にシャルマタンクにて微発泡化。軽く黄緑掛かった透明感のある色彩。穏やかでフルーティな味わいの中に、軽く海水ミネラル由来の塩味とミネラルが感じられる、正に海辺で育った葡萄を物語る様な味わいで多くの方に楽しみやすい内容。シュワったした優しい泡立ち故に、軽いフィンガーフードや前菜、魚介系のパスタ等と実に幅広い組み合わせも楽しめる、ユーティリティー性を持つワインです。

10 ページYVGTMD21 MIDOR Catarrat DOC Sicilia

2021

ミドール カタラット DOC シチリア

白カタラット100％

750ml¥3,200在庫少湖沼周辺のサンニコロで９月上旬に収穫。50hlのステンレスタンクにて発酵。その後酵母と共に３カ月寝かせ、澱引き後にボトリングする。更に2カ月後から出荷される。黄色系の柑橘、特にシチリアらしいレモンのニュアンスが印象的な人気のワイン。
全般的に良好だったと言われる2021年のミドールは、果実と酸のバランスが特に長けた内容であると言って良いだろう。果実の果皮の様な青さも無く、スムースな口当たりと喉ごしが群を抜いて良好。相も変わらず瑞々しい果実味にはハリのある凛とした、軽くパイナップルのニュアンスを帯びた果実味が実に健やかに感じられ、心地よい酸味が一本筋を与えるか如く、全YVGTMM21 MARE MEO Bianco Terre Siciliane IGP
マレメオ テッレ シチリアーネ IGP

2021
白ｿｰﾋﾞﾆｮﾝﾌﾞﾗﾝ60%,ｶﾀﾗｯﾄ30%
ﾄﾗﾐﾈｰﾙ・ｱﾛﾏﾃｨｺ10%

750ml¥3,200

在庫極少初リリースのブレンドタイプの白ワイン。葡萄はソーヴィニョンのみ北東に向かったカステルヴェトラーノにて栽培。他は湖沼付近のサンニコラにて栽培。ソフトプレスの後、ステンレスタンクにてそれぞれ発酵。三種を併せてステンレスタンクにて
澱と共に5ヶ月寝かせてからボトリング。地中海をモチーフにした、清々しさとアロマ豊による力作。ソーヴィニョンが放ちがちな青さは見事に抑えられながら、爽快さをきちんと醸し出しており、カタラットの元気な溌溂感がワインに活力を与えている。時間と共にトラミネールのアロマが膨張感を保ちながら広がる。そして｢海」をテーマにしたワインらしく、海由来のミネ
ラルが心地よく響き渡る。一本で見せる多様な表情とこの展開力はゴルギ・トンディの実力をシンプルに表現した形となった。

YVGTKH21 KHEIRE Grillo DOC Sicilia Riserva

2021

ケイレ グリッロ DOC シチリア リゼルヴァ

白グリッロ100％

750ml¥4,300※前年2020年少量在り

樹齢30年の樹で育ったたグリッロ。収穫は8月第3週。ソフトプレスで絞られたモストは50HLのステンレスタンクにて発酵され、その後9ヶ月(2020年は6カ月)タンクにて澱と共に寝かせる。その後全体の35％をフレンチオークのバリック(新樽)にて8カ月熟成させ、その後ステンレスタンク内にて合わせて、更に8カ月寝かせる、ボトリングしてから瓶熟6カ月でリリースする。初のバリック熟成によるKHEIREとなった2021年。心地よい程にバランスの良い樽のニュアンスが心地よく、また果実の充実も感じるボリュームとよくマッチしている。甘くなり過ぎず、刺激が過多する事無く、全体のバランスとしてしっか
りとデザインされた内容に仕上がっており、都会的なラグジュアリー感のある白ワインと言えるだろう。(KHEIREはギリシア語で「歓迎」の意味)※Gambero Rosso Vinitaly 2023にてTrebicchieri獲得。

YVGTRJ21 ‘Rajah’ Zibibbo Secco DOC Sicilia‘ラジャ’ ジビッボ DOC シチリア

2021

ジビッボ100％

750ml¥3,700在庫少白

9月10日と20日にカンティーナに程近い畑で収穫。樹齢は20年程。ソフトプレスでモストを取り出し、60HLのステンレス
タンクによる発酵、そのご4か月程酵母と共に寝かせてからボトリングし、約２ヶ月後にリリース。黄色かかった透明感のある色彩。ライチやマンゴー、パイン、そしてバナナのニュアンスのあるアロマティックな香り。口に含むとジューシーで繊細な黄色い果実の味わいが感じられ、確かに過去二年よりも酸味が強く感じる面もあるが、強く突出している物ではないので、変
わらずエレガントなバランスは充分保たれおり、寧ろその分キリッとした出で立ちに仕上がっているし、全体的に澄み切った印象を与えている。海のミネラルと華やかなアロマと果実味を持つ、ゴルギ・トンディを代表するワインです。
☆ラジャ：｢王」を意味するアラビア語から命名。 ☆ジビッボ：別名Moscato d`alessandria

YVGTDM21 DUME Frappato DOC Sicilia
ドゥメ フラッパート DOC シチリア

2021

フラッパート100％

750ml¥3,400赤

彼ら所有の畑の中で最も高い位置(65ｍ)にあるサンニコロ地区の畑にて９月第二週に収穫され、ソフトプレスによって絞られたモストは、ステンレスタンク内で果皮を漬け込み10日間冷涼な中でのスキンコンタクトを経て発酵。その後全体を搾ってモストのみを取り出しマロラクティック発酵を行い、６カ月のシュールリーを経てからボトリングされる。
ピノノワールやスキアーヴァ等の北の葡萄を思わせる様な淡い色彩。これまで特徴としてきたフローラルさを持ちながらも、イチゴやチェリー、ラズベリーの様な赤い果実を彷彿するチャーミングな香りと味わい。そこにシナモンの様なスパイス感が加わった、個性的でありながら、極めて親しみを覚える仕上がり。2017年ヴィンテージでの初リリースから、全てのヴィンテージと比較しても、群を抜いて良質な出来栄えのワインに仕上がっている。本当美味いです・・・(笑)

YVGTSP21 SPASSOSO terre Siciliane IGP

2021

スパッソーゾ テッレシチリアーネ IGP

赤ﾈﾛﾀﾞｰｳﾞｫﾗ50%、ｼﾗｰ35%、
ﾍﾟﾘｺｰﾈ15%

750ml

在庫極少

¥3,400

初リリースのブレンドタイプのロッソ。畑はカンティーナの北、湖沼付近の地域にあるサンニコラ。。ネロダーヴォラ、シラー、ペリコーネを使い、ペリコーネに至っては2週間程の陰干しで凝縮させたエキスを取り出す。それぞれをステンレスタン
クで発酵、10日間のマセレーションとＭＬＦの後ステンレスタンクで5カ月間澱と共に寝かせてからボトリング。凝縮した
しっかりした果実味、陰干しのから来るアクセントのある風味、ややビターなニュアンスとタンニンを持つ、バランスの良い
シチリア土着品種によるワインです。

11 ページYVGTZL

Ziller 47 Vino Bianco non fortificato

2011

ズィーラー47 ヴィノ ビアンコ ノン フォルティフィカート

グリッロ100％

白(やや琥珀)¥12,000※新入荷！(少量)750ml｢酒精強化していない白ワイン」という文言が入った初リリースの白ワイン。樹齢40年以上のグリッロを2011年９月第三週に収穫。ソフトプレスでモストを絞り、数日間のマセレーション。その後ステンレスタンクで一次発酵の後、20hlのフレンチオーク樽で上部に少量の隙間を作り一定量のフロールを発生させて熟成させる。11年を経た2022年7月にボトリング。
今は亡き、先代当主ミケーレが志した、プレブリティッシュのワイン。つまり英国商人が始めた現在のマルサラワインと異なり、酒精強化をしない時代のマルサラ地方ワインで、古代地中海世界～サラセン～ノルマンの時代に育まれた西部シチリアの伝統的なワインを再現した一本です。高い凝縮度-酸のバランスを見極めた果実を使い、極自然な甘味と、風土からくる海洋系のミネラルが一体となった内容。息の長いワインで、食後のワインとして考える事も出来るが、食中であってもアンチョビ等の個性の強い食とポイントで合わせる等、充分活躍できるであろう。

YVGTPM

PALMARES Vino Spumante Rose Extra Dry
パルマレス ヴィノ スプマンテ ロゼ エクストラドライ

NV

ネロダーヴォラ100％

750ml¥3,000

ﾛｻﾞｰﾄ/泡収穫は８月下旬。破砕され、ステンレスタンクにて一次発酵を行い、シャルマー方式にて発泡化される。
オレンジ掛った例年よりも少し色彩。香りはイチゴやラズベリーを彷彿する、チャーミングな親しみ易い香り。口に含むと香と同様にイチゴなどの赤い果実のフレッシュな果実味が感じられ、また心地よい酸味が軽く全体を引き締めており、ネロダー
ヴォラのワイン二多い強い甘みとは異なり、爽快感を感じるソフトなタッチが魅力。泡立ちは柔らかで全体をふくよかな出で立ちに仕上げている。

YVGTGD18 Grillo d`Oro Grillo IGT Sicilia vendemmia tatdiva Muffato
グリッロ ドーロ IGT シチリア ヴェンデンミア タルディーヴァ ムッファート

2018

グリッロ100％

500ml¥7,300甘口・白

樹齢30年以上の畑から10月第一週に葡萄にカビが付着した状態で収穫する。ソフトプレスで圧搾し、5HLのステンレスタン
クにて15℃での発酵を行い、フレンチオークのバリック(新樽)で24ヶ月熟成させてからボトリングする。透明度のあるライトな琥珀色。ブーケやオレンジなどのデリケートでありながら華のある香り。熟れたリンゴやアンズ、そしてマンゴー等のトロ
ピカルフルーツを思わせる、上品な甘みが感じられる。

自然環境保護地区故の「必然的オーガニック」～環境保全とワインの実は超密接な関係～
海から程近い湖沼(丸い窪み＝ゴルギ・トンディ)の水がある事で、太古から植物が生い茂り、そこに微生物が生まれ、それを捕食する魚や水鳥が集まり、ひとつの楽園を形成し、全ての動植物による生存サイクルの中で極めて栄養豊かな土壌が生まれました。乾燥地の多いシチリア島の中で、一つの体系を形成している場所は極めて少ないそうで、現在はWWF(世界
自然保護基金)にも登録されています。
いわゆる｢オーガニック農法｣を確かに実践している彼らですが、それは即ちこの自然環境を守る事であり、守る事で自然が生み出す豊かな楽園が維持され、豊かな実りの恩恵を得ています。
｢結局、この環境があるから葡萄も作れるしワインも作れる。葡萄は自然の生み出す結果のひとつで、それをワインに変換するのが私達の仕事」
オーガニックのワインだから美味しいのではなく、オーガニックはその環境、農業環境の豊かさを維持する為の方法だと、彼らは言う。環境を維持する事が、結果的に良い葡萄が出来る最善の道だからです。ゴルギ・ト
ンディの大半のワインは実に瑞々しいけれど、なぜならこの土地が｢瑞々しい｣土地であるからなのです。
ワインでも食品でも｢自然｣という言葉が独り歩きし易い今だからこそ、この｢楽園の維持｣の意義を見つめなおす事が重要だと考えます。
～2019年７月 シチリア出張時のメモより～

12 ページ< Acetaia Malpighi アチェタイア マルピーギ社> ＜Modena

モデナ県モデナ～果実味豊かで芳醇な味わいのバルサミコ・ディ・モデナ IGP～
1850年に創業し、以来170年、5代に渡ってバルサミコを作り続けて来たマルピーギ社は生産地モデナの中でも老舗の生産者です。伝統的なモデナ産のバルサミコに拘りながら、バルサミコの「調味料としての可能性」を追求し幅広い商品も提案しています。他方で、伝統的なバルサミコ酢の意義とその芸術とも言える味わいを後世に残すべく、近年は子供たちや若い世
代に文化として伝える活動も行っている。

Balsamico di Modena IGP‘Platino’

Balsamico di Modena IGP‘Oro’バルサミコ・ディ・モデナ IGP

バルサミコ・ディ・モデナ IGP‘オーロ’ ￥4,500(税別)‘ﾌﾟﾗﾃｨﾅﾑ’￥7,800(税別)
モスト：90％ 熟成 ：20年

モスト：80％ 熟成 ：15年
明らかに旨味と気品のある果実味が感じられ、全体に奥行きがある。
酸味と果実の甘み、香りの豊かさのバランスが素晴らしい一本。
※カラメル不使用

気品ある味わいには更にハーブやスパイスの様な印象をも放ちます。
熟れた果実の粘り強い旨味、それを引き立てる酸味、広がる余韻。
総合的なバランスが秀逸。
贅沢な味わいをお楽しみください。
※カラメル不使用

Balsamico di Modena IGP‘Argento’

Balsamico di Modena IGP‘biologico’

バルサミコ・ディ・モデナ IGP

バルサミコ・ディ・モデナ IGP‘アルジェント ￥3,500(税別)‘ビオロジコ’ ￥4,300(税別)

モスト：70％ 熟成 ：10年

モスト：70％ 熟成 ：8年

ブロンズよりも軽い粘りと奥行きのある味わい。爽やかさを持ちながら葡萄の自然な甘みが加わり、より上品な仕上がりです。
※カラメル不使用

リンゴの様な爽やかなニュアンス。
歯切れの良い印象。しつこさの無い
自然な甘味も印象的。
オーガニック認証(欧州での)あり。
※カラメル不使用

Balsamico di Modena IGP‘Bronze’
バルサミコ・ディ・モデナ IGP‘ブロンズ’￥2,500(税別)
モスト：60％ 熟成 ：5年
サラリとした口当たりに、爽やかなリンゴを思わせるタッチの柔らかい酸味が特徴。サラダ等軽い料理からお使いいただけます。
※カラメル不使用～バルサミコ・ディ・モデナ IGPとは～①規定の土地で収穫された葡萄の果汁、またはその葡萄の果汁を煮詰めた物を20％以上使用。
※葡萄はランブルスコ、サンジョヴェーゼ、アルバーナ、トッレビアーノ、フォルターナ、モントゥー二、アンチェロッタ②ワインヴィネガー(その内一定量は10年以上熟成の物)を10％以上使用する③カラメル(発色と色の定着を目的)は2％まで使用が可能。
④発酵、熟成はオーク、栗、桑、ねずの木樽で、60日以上。

13 ページ< imperia インぺリア>

電動パスタマシン

Professional 220
参考上代￥528,000※カッターは横付けになります。
新旧によって使用可否があります。

サイズ：縦22×横30×高さ25㎝
重量：14.8㎏
電源：単層110V、50/60HZ
電力：290Ｗ※カッターは別売りです

電動パスタマシン

ＲＢＴ 220
参考上代￥598,000※カッターは横付けになります。
新旧によって使用可否があります。
画像はProfessional 220。

サイズ：縦37×横37×高さ30㎝
重量：16.8㎏
電源：単層110V、50/60HZ
電力：200Ｗ※スピードコントローラー付き※カッターは別売りです

手動パスタマシン

Ｒ 220
参考上代￥210,000
サイズ：縦21.8×横33×高さ24.5㎝
重量：10.5㎏※カッターは別売りです

手動パスタマシン

専用カッター
参考上代￥50,000※メーカーのフルモデルチェンジの為、旧来の物と大きく異なっております。お持ちのマシンとの整合性もありますので、詳しくはお問い合わせ下さい。

表示の価格は参考上代です。別途御見積りを立てさせていただきますので、別途お問い合わせ下さいませ。
また昨今の情勢により参考上代が上がる事もございます。併せて営業担当に御確認下さい。

14 ページ< La Pavoni ラ･パヴォーニ>

1905年にミラノで創業し、翌年のミラノ国際博覧会で発表した蒸気圧を使った、当時としては革命的なエスプレッソマシンを今に伝える、イタリ
アのコーヒー業界の老舗メーカーです。剥き出しのボイラー、ポンプを使
わずに蒸気圧を使う抽出方法。そして詰め方で変わる味わい。効率を優先した現代のマシンに欠けている、「淹れる楽しみ」を提案するマシンです。

エスプレッソ・コーヒーマシン

Professional Lusso (PL)参考上代￥260,000
サイズ：縦27×横20×高さ30㎝
重量：5.45㎏
電源：単層100V、50/60HZ
電力：1000Ｗ
原産国；イタリア
付属品：プランジャー、マイクロフィルター、
メジャースプーン、ミルクフォーマー(アタッチメント)

エスプレッソ・コーヒーマシン

Professional Legno (PLH)
参考上代￥280,000
サイズ：縦27×横20×高さ30㎝
重量：5.45㎏
電源：単層100V、50/60HZ
電力：1000Ｗ
原産国；イタリア
付属品：プランジャー、マイクロフィルター、
メジャースプーン、ミルクフォーマー(アタッチメント)■満水で8回のアクション(抽出)が可能です。自動給水等の機能はございませんので、ご注意下さい。
■原則的に家庭用のマシンです。ランチ・ディナーにて高い回転数でエスプレッソを淹れるには向いておりません。詳しくは営業担当までお問い合わせ下さい。
■表示の価格は参考上代です。別途御見積りを立てさせていただきますので、別途お問い合わせ下さいませ。
■昨今の情勢から、参考上代が上がる事がございますので、担当にお問い合わせ下さい

15 ページ

1979年にラツィオ州北部の陶磁器の町チヴィタ・カステラ―ナに創業したメーカー。イタリア人の生活に欠かせないバールやカフェで使われる、肉厚の白色のカップ＆ソーサーを造るメーカーです。日本の飲食店でも広く使われる、イタリアらしいテーブルウェアです。
< Nuova Point ヌオヴァ・ポイント>＜エスプレッソカップ＞
エスプレッソカップ(ソーサー付)

￥950

参考上代
<サイズ>

パレルモ：径60㎜/高55㎜/重318ｇ/容56ｃｃ
ソレント：径68㎜/高40㎜/重296ｇ/容55ｃｃ
ヴェネツィア：径59㎜/高58㎜/重287ｇ/容60ｃｃ※ソーサー(共通)：径117㎜<パレルモ><ソレント><ヴェネツィア>＜カプチーノカップ＞
カップチーノカップ(ソーサー付)

参考上代￥1,350<サイズ><アマルフィ><ヴェネツィア><トリエステ>＜ラテカップ/ミルク＆スープカップ＞

アマルフィ：径85㎜/高62㎜/重475ｇ/容135ｃｃ
ヴェネツィア：径87㎜/高68㎜/重468ｇ/容162ｃｃ
トリエステ：径90㎜/高69㎜/重468ｇ/容150ｃｃ※ソーサー：径135㎜(ｱﾏﾙﾌｨ/ﾄﾘｴｽﾃ)
径143㎜(ｳﾞｪﾈﾂｨｱ)

ラッテカップ(ソーサー付)
参考上代￥1,600<サイズ>
パレルモ：径96㎜/高57㎜/重ｇ/容200ｃｃ※ソーサー：径135㎜

ミルク＆スープカップ(ソーサー付)
参考上代<パレルモ>￥1,700<サイズ>
パレルモ：径108㎜/高62㎜/重646ｇ/容260ｃｃ※ソーサー：径153㎜■使用が業務用となっている為、化粧箱などはございません。
■原則的に6客単位でのご注文をお願い致します。
■表示の価格は参考上代です。別途御見積りを立てさせていただきますので、お問い合わせ下さいませ。
■昨今の仕入を取り巻く環境から、参考上代が上がる事もございますので、担当にお問い合わせ下さいませ。

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