平成元年11月

うしお

シラ
第242号

平成元年11月

鹿児島県/枕崎漁港〕

目次・…

㌧ll一
指定年月日:昭和44年3月3日

管理者:鹿児島県
関係漁協:枕崎市漁協

本県における近年の赤潮発生傾向について…・・
コノシロの利用化について一…・…

一面薩海域のハモ漁業調査について…
稚仔魚飼育の一日…・…………・・・・…

鹿児島県水産試験場

平成元年11月

うしお

本県における近年の赤潮発生傾向についてひかえた養殖漁業者にとっては深刻な問題と本県の赤潮は昭和40年代後半までは鹿児島のノグチルカ(Nocti1uca)赤潮と八代海のなっています。

コックディニウム(Coch1odimiumsp.)赤一方,熊野灘や豊後水道で大規模な赤潮を潮が知られていました。しかし,昭和50年代形成し,貝類等にも被害を及ぼしているギムにはいると鹿児島湾に初めてシャツトネラノディニウム(Gymnodiniumnagasak1ense)(Chatt㎝ellamarina)赤潮が発生し約7億赤潮は本県では昭和50年代後半になってから円の漁業被害を受けました。その後,年々赤出現しはじめ,年々細胞数の増加傾向がみら潮を形成する種類も増加して昭和63年までのれていましたが,今年の8月ついに八代海で13年間に26種類の赤潮生物によって119件の赤潮を形成し,東町の養殖魚に大きな漁業被赤潮が発生しています。

害が出たほか,天然魚やアワビ等のへい死もまず,本県の赤潮発生件数ですが図1及び確認されています。

図2に示すとおり,昭和56年の19件をピーク

また,瀬戸内海で大きな漁業被害の出るシャに年平均10件,近年は5年前後で推移しています。漁業被害を伴なった赤潮は昭和51年〜

ツトネラ(Chatt㎝e11aantiqua)赤潮は昭
和63年9月西部九州では初めて赤潮を形成し,63年まで17件発生し,これまで発生した赤潮

鹿児島・熊本両県で約4,1OO万円の漁業被害件数の約1割を占めており,漁業被害額は鹿が出ましたが,東町では今年も発生し,2年児島湾のシャツトネラ赤潮をはじめとして6連続して漁業被害が出ています。他の赤潮生種類の赤潮生物によって総額17億3千万円に物に比べて魚毒性が強いだけに今後,最も注達しています。(表1)

意を払わなければならない赤潮生物の一種とまた,最近,鹿児島湾ではプロロセンドラいえます。

このように,元来ある特定水域のプランクム(Prorocentrumcompressum)やセラチュウム(Ceratiumfusus)等の有殻プランクトトンであったものが,近年は船舶の頻繁な往ンが長期にわたって中層赤潮を形成するため,来や,車による活魚輸送も盛んにおこなわれ,養殖魚は摂餌低下をまねき,その影響で魚の海水と一緒にプランクトンの「種」も運ばれ成長は停滞してしまうことから出荷を間近にていることが十分予想され,今後ますます有16件

件

12

徴

8

数51525354555657585960616263年

40o∪2日40o^o^112420

倣書件数一II■』一一■』一■I■一」一■123456789101112月

図1年別赤潮発生件数

図2月別赤潮発生件数
一1一

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表1赤潮による漁業被害(昭和51年〜63年)(金額単位1千円〕

種類場所発生年件数被害金額

シ十ツトネラ・マリーナ鹿児島湾52,59,603工,459,241

コックロディニウムの一種片浦湾57,602167,257
コックロディニウム八代型八代海51〜54.569101,189
シャツトネラ・アンティカ八代海6316,843
ヘテロシグマ・アカシオ鹿児島湾51.611796
セラチウム・フルカ鹿児島湾511120(計)6種類,171,735,446
害赤潮生物の広域化が懸念されます。

このような赤潮生物のシストについて,南その一例として,麻ひ性貝毒の発生状況と西海区水産研究所・今井技官等は昭和62年鹿原因種であるプロトゴニオラックス・カテネ

児島湾のシャツトネラ・マリーナのシストにラ(Protogonyau1axcatene11a)の出現傾

ついて調査したところ,湾奥部では底泥1C㎡向をみると(図3),昭和53年頃まで北海道当り最大500細胞も分布していることが確認

や東北の一部で出現していた貝類毒化も昭和され(図4),そのr種場.1としての存在が54年山口県のカキが毒化して以来,九州東沿明らかになってきました。

岸では56年蒲江から北浦へ,九州西沿岸では以上のことから,我々はこれ等の有害赤潮

58年対馬から五島,天草に南下し,62年6月の危険性を十分確認し,漁場環境保全に努め鹿児島湾山川港でアサリが毒化しました。さる一方,赤潮発生の予知予報を確立して,漁らに厄介なことは,これ等のプランクトンは業被害の軽減策を確立することが必要と思わ「シスト」(耐久細胞)を作るため,一度発生れます。

すると毎年同じ場所に出現することです。

(生物部・荒牧)

図3九州海域の麻ひ性貝毒の発生状況

図4鹿児島湾のC.marinaのシスト分布(Ce11S/C㎡)

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コノ

シロの利用化について

北薩地方で4〜7月にかけ漁獲されるコノ処理工程中の歩留は水分を一定にしたとき

シロはごく一部が酢漬などに利用されていま米蔵した原料は38.5%,一20℃貯蔵では29.3

すが,価格は低迷し,大半が養魚向け飼料と%,一60''Cでは35.6%と中星群に属し,米蔵なっています・そのためコノシロの利用拡大した原料が最も高い歩留を示しますが,凍結を図るため低温貯蔵中のかまぼこ原料特性を温度が影響しました。

加熱温度がかまぼこの弾力に及ぼす影響を調べ,総菜すり身への利用価値について検討

図1に示しました・これによりますと20分加しました。

熱したときは40〜50℃でかまぼこの弾力をつ

原料は出水漁協に水揚げされた生鮮コノシ
ロを用い,米蔵および一20,一60℃に貯蔵しくり始め,80〜90℃で最高の弾力を示しましました。

た。120分加熱しますと60〜70℃で弾力が低米蔵した原料は3日おきに,一20,イ0℃に下しています。これらの結果からみますと,凍結貯蔵した原料は15日おきに取り出し,2枚コノシロは坐り易く,戻り易い魚種と考えら卸ししたのち清水で3回晒したものと,O.2%れますので,かまぼこをっくる際には氷を十重曹とO.15%食塩を混合した液で1回晒した分利用し,掘;清中の温度に気をつけ,蒸煮時

のち,2,3回目はO.3%食塩を加えた冷水には60〜70℃の温度帯を速く通過するよう心で晒す,いわゆるアルカリ塩水晒しの方法で掛ける必要がありましょう。

米蔵した原料からっくったかまぼこの弾力晒し,晒しの効果についても検討しました。
晒し肉は遠心脱水後砕肉とし,食塩3%を加え,水分含量を83%になるよう調整して,

図1加熱温度と弾力曲線

木30分ねり合せました・その後40℃60分,90℃30分の二段加熱を行い,かまぼこをっくりました。

一方加熱温度がかまぼこの弾力にどのよう弾に影響するかをみるため,清水で晒した肉を力pH7.Oに調整し,30〜90℃の温度で20分および120分加熱をしました。

(昌㎝)

これらの結果原料面からみますと4〜7月漁獲されるコノシロは産卵期のもので,脂肪含量が7.O%と高く,逆に水分量が低い値のものでした。
30507090

一方がまぼこの弾力に影響の強いpHは6.6

温度(℃)

で赤味の魚と白味の魚の中間の値を示しまし

20分120分た。鮮度のK値は7.5%でかなり鮮度の良い

二ぺ一スト状口生セリー・戻り弾力がまぼこ状
1ぺ一スト状』〜5もろい弾力
6〜7中〜強い弾力

状態で,コノシロは鮮度変化の緩慢な魚種と考えられます。
3一平成元年11月

うしおの変化を図2に示しました。試験当初のかまがまぼこの弾力に及ぼす貯蔵温度を凍結前

ぼこの弾力は1,7009.㎝とかなり高い弾力をと貯蔵15日目でみますと,殆んど変化がなく,示し,コノシロは鮮度の良いときはかなり弾

コノシロはかなり凍結耐性が強い魚種である

力の強い魚種で,清水晒しでも十分利用できと思われます。

一方貯蔵中の弾力の変化はわずかで,一60る魚種と思われます。

しかし米蔵3日しますと低下しはじめ,特または一20℃貯蔵のアルカリ晒しを行ったもに清水晒しでその傾向が強くみられます。その,または一60℃貯蔵の清水晒しのものは,れに比ベアルカリ晒ししてpHを調整します

貯蔵2か月目でも搬入時の約73%とかなり高と弾力の低下は小さく,アルカリ晒しの効果い弾力を示しました。

しかし一20℃に貯蔵し清水晒しを行ったもが認められます。

一方がまぼこの官能検査をみますと,折りのは1か月目に弾力の低下が大きくなり,そ曲げると4つ折りで折り目のつかないAAのの後の貯蔵の延長につれて低下の傾向を示し,値を示しますが,歯ごたえは4で,かなり硬凍結速度より晒し工程がかまぼこの弾力に影い歯ごたえで,十分水伸ばしの必要があると響しました。

ともに,ソフトさをもつサメなどと混合して,使用する必要があります。

またかまぼこは色の白さが強く求められてハンター白度はアルカリ晒しを行ったもの

は搬入時を殆んど同じ白さを示しましたが,清水晒しを行ったものは米蔵のものと同じよいますが,入手時のコノシロの色の白さは,うにハンター白度が34となり,アルカリ晒しハンター白度39で,スケソウダラ冷凍すり身がハンター白度にも影響しました。に比べ,やや劣り,高級かまぼことしては利用しにくい点がありますが,米蔵7日間でも36と変化は少ないでした。

また鮮度変化のK値は一20℃貯蔵2か月で12.3%とわずかに上昇しました。

これらの結果コノシロはかまぼこ原料とし米蔵中の鮮度は初めK値7.5%のものが,てサメ類や白身の魚種と混合することによっ

3日目で18.O,7日目で30.1%とゆるやかなて,十分利用できることが分りましたので,地方色豊かな製品づくりと,低利用資源の有増加を示しました。

一方一20,一60℃に凍結貯蔵したコノシロの弾力の変化を図3に示しました。

図2米蔵中の弾力の変化

水薗期問(日〕→一〒ルカー」晒L

楠木晒L

上段折り曲げ{一スト下段自籠描杏

効利用に努めて下さい。
(化学部是枝)図3貯蔵中の弾力の変化

貯蔵期間1月〕

平成元年11月

うしお

面薩海域のハモ漁場調査について(1)
ハモは関西,特に京都で好まれ祇園祭には弱い沿岸に漂着し,変態を行い,成長に伴っ欠かせない魚であるとい㌔今回調査を行って沖合に移動する。一方,成魚群では(瀬戸て,小骨の調理にさえ気をつければ,脂がのっ内海)冬季外海に出たハモは産卵期近くになているのに白身のさっぱりした味で,その吸ると沿岸に接岸し,(周防灘,伊予灘に来遊物も,また,湯がいて刺身にしても,なかなして)産卵を行い,その後は同海域に停滞しか美味しいことを認識した。

索餌回遊を行い,冬季になると再び外海域にハモはスズハモ(M.yamaguchiensis)と移動する。また,東支那海には3系群があり,ハモ(M.cinereus)の2種類があり,スズそれぞれ大きな産卵,索餌回遊を行っている。

ハモは体色が青みがかった鉄色で,胸鰭の裏

本県におけるハモの水揚量は図1のとおり,面が鮮紅色を呈するのに比べ,ハモは紫がかっ

昭和60年頃から急激に増え,62年には178トた鉄色の体色で胸鰭裏面も色濃く体色に似てンに達しており,不知火海を中心とした北薩いる。西薩海域で獲れるのはハモ(M.cinereus)

ではごち網及びアジ任の活餌を使用する延縄である。

漁業,西ハモは本州中部以南,瀬戸内海,四国,九

図1ハモ水揚量

薩では延州,朝鮮,東支那海,ポリネシア,オースト

縄漁業,ラリア,インド洋,東アフリカまで広く分布

志布志湾

し,生息水温は10〜25℃,水深は5〜120mでは小型で,通常は50m以浅の砂泥底に棲んでいる。

機船底曳

産卵期は4〜9月(盛期6〜8月)で,生物網(手操学的最小形は雌で300㎜,雄で210㎜であるが,第2種)

群成熱度は体長の増大に伴って大きく,雌で漁業によ400㎜(7歳)以上,雄では250m(4〜5歳)り漁獲さ以上のものが高い。つまりハモの場合,雌雄れていまにより性殖に入る年齢がずれている。成長及す。

び年齢は表1のとおり・(ハモの体長は吻端西薩のから肛門までの長さをいう。)

島平漁協のハモ延縄漁業

表1年齢及び成長
98765432齢

雄

体長(皿皿)
体町(9)
体長〔㎜)
体亜(9〕

年齢15歳
10117.1

184.8

243.8

294.9

339.5

379.3

415.4

441.4

468.9

489.1

41.6

149.3

324.3

553.2

820.1

1,110.6

1,410.1

1,710.52,002.02,279.2

111.3

168.0

213.4

249.7

278.8

302.0

320.6

335.5

347.4

356.9

36.0

114.2

223.3

346.8

472.2

591.0

698.5

793.2

875.0

943.6

ハモの回遊については,ハモの幼稚任期,は54年頃導入され,当時は餌としてアカイカを使用していたので操業隻数も少なかったが,60年にイワシの未成魚期の魚体の出現量が非常に少なく,確切身で良いことが発見され,61年から操業船,かなことはわからないが,沿岸近くで産卵さ水揚量とも急激に増えはじめ,羽島,串木野,れた卵は中層は浮遊しながらふ化し,潮流の市来の各漁協も参加して,今年は50隻余の着平成元年11月

うしお

業船を見るに至った。
ハモの漁場は産卵のための魚群がかたまり,尾,63年度は4〜5月に19ケ所操業し,ハモ15尾,平成元年度は6月に20ケ所操業し,ハ良く釣れる場所は範囲が非常に狭いので,操モ12尾のほか円口類8種1,428尾,サメ類6

業については4漁協で話合い,夕方7時頃と種114尾,エイ類3種15尾,その他魚類15種4

朝2時頃に縄入れするA,Bの2組に分け61尾を釣獲し,3年間で44ケ所操業し,合計(半月毎に交替),更に各組ともくじで1番か34尾のハモを得ました。(図2)

ら111頁番を決め(毎日順番がくりさがる),1ハモの釣獲状況を水深別に見ると,既存の番船が延えた方向に全般が従って投縄してい串木野沖漁場では水深50〜60m,笠沙沖の漁く,というやり方でトラブルを無くし,秩序場近くでは40〜50m,その中間帯では60〜80ある操業を行っている。そして,こうした混mで釣れています。(図3)

雑を解消するためにも新漁場はないか,調べて欲しいとのことで.62年からハモ漁場調査が行われてきました。

何処この中間帯では深い所でしか釣れないのか?不思議に思いました。

そこで,操業野帳により,泥にしか棲まな調査に使用した漁具は1鉢が,幹縄はクレいメクラウナギ,砂地に多いエソ,他魚をおモナ60本,1,050m,枝縄はナイロンテグス

そうサメ等をもとに釣獲状況から底質を検討

16号,1.8m×100本,検問は10m,鉤はキツしてみました。即ち,メクラウナギやアミウ

ネ針15号×1OO本,重りは校8本ごとに30匁ツボが多く,エソやサメが皆無であれば泥地。

鉛1個,餌はイワシを頭と尻尾を落として3メクラウナギやアミウッボが皆無か極めて少切りにしたもので,5鉢を1連として操業しなく,エソやサメの多い所は砂地。どちらもました。

混って釣れた所は砂泥地として分けてみまし(調査結果)た。以下衣稿(漁業部山口)昭和62年度は9月に5ケ所操業し,ハモ7図2操業位地図

図3釣獲状況

平成元年11月うしお稚仔魚飼育の一日
5月某日,早朝4時:ワムシ自動給餌制御クする。特にイシダイ,イシガキダイでは飼盤のメインスイッチがオンとなって,ワムシ育途中で摂餌しない個体が出現し,大量死を搬送ポンプが作動を始めた。まだ,誰もいな

弓1き起こす。

い,真っ暗闇の中で,ワムシが洗浄槽に送ら13時:飼育水中のワムシが適量か第2回目れて洗浄され,約1時問後,第1回目の給餌のチェックを行い,一方ではワムシとアルテが始まる頃に夜が明ける。機械が人問様の朝ミアの回収と給餌が始まる。また,午前中の飯前の一仕事をやってくれる。魚だちは目を健康診断の結果では薬浴を行う・止水にして覚まし,ワムシを食べ始める。飼育水中のワ原虫の場合はホルマリン10ppm30分問,細菌ムシはこの様にして午前8時頃までに3回のではニブルスチレン酸2〜5ppm30分間とし自動給餌が行われる。

後流水とする。

8時:この頃には職員が出勤してくる。ま14時:ストレーナー掃除のため潜水作業がず,正常にワムシが給餌されたかをチェック(3個/m4以上)を計数する。一方ではクロ始まる。底掃除機により集められた残飯や難死魚をフーカーで潜水してポンプで吸引排出する・この時回路の途中にストレーナーを設レラ(ワムシの餌)10槽分,ワムシ6槽分のけ,艶死魚だけを回収し,計数積算する。こ今日の密度を顕微鏡で計数す乱そしてパソコンを用いて各ワムシ槽から間引きする数機に配合飼料の補給を行う。

するために各稚仔魚水槽の飼育水のワムシれによって生残数を推定する・次に自動給餌(給餌総数)を設定し,残ったワムシに対し16時:最後の飼育水中ワムシの計数と最後てのクロレラの給餌量(水温20℃で16万細胞の給餌が始まる。一方アルテミアでは翌々日/ワムシ1個)と使用するクロレラ水槽を決用の卵のセットを行う。一方ではワムシ自動定する・こうして計算した結果を日間管理作

給餌の翌日分を制御盤に打ち込む・
17時:普通の日はこれで業務は終了する・業表として出票して,作業員に指示する。これによってクロレラとワムシの一日の管理を21時:週に2回,月曜日と金曜日に生残数行う。又一方ではアルテミアを給餌するためを調べるために夜間計数を行う。これは卵字化に分離回収を行う。水槽にセットしたアルテから全長7㎜までの遊泳力の弱い時期に,夜ミア卵は30時間後に艀化が始まり,48時間後間は均一に分布するので,塩ビハイプを用いに回収し,分離器にかけて卵殻を除き,油脂て縦に柱状に飼育水を採取し,この中の稚仔強化を行った後給餌する。また一方では配合魚を計数し,水量から換算する。

飼料自動給餌機が正常に作動し適量の給餌が行われているか,空気や注水量が適量がをチェ以上が通常の飼育業務の概略であるが,この他に親魚水槽の卵の回収計数や飼育水槽への卵の計数収容作業,生産終了時の取り上げ出荷作業,また,クロレラの純粋培養やワムシの移槽作業などがある。何れにしてもこれックする。

10時:手撒きによる1回目のワムシとアルテミアが給餌される。この量は稚仔魚のステージと総重量を勘案して決定する。一方では各水槽から稚仔魚を採取して,投影機で全長測定,検鏡による鰐の開腔率や消化管の摂餌状態と鯉や鰭などの原虫や細菌の着生をチェッらの作業は時間帯が定められていて,限られた人員を常に効率的に配備する必要がある・(栽培センター藤田征作)