うしお60.10

うしお
昭和60年10月

第226号

煉製品工場の一コマ(摺潰作業)

煉製品業界の動き

本県の煉製品生産量は2万上、台を維持し,その約50%が「さつま揚げ」で占められる。
近時,スケソウ摺り身一辺倒から再び,地場資源を見直そうとする傾向がみられ,ローカル型製品への転換が芽生えつつある。

目次
テラピアの全雄種苗生産について…2≡

トラフグの作り方あれこれ……・・・…31
煮干しいわしに対する抗酸化剤の効果・41

鹿児島湾におけるマダイの放流1〕・6≡

鹿児島湾とのつきあい・・…8…

鹿児島県水産試験場

うしお一60.10

テラピアの全雄種苗生産について
テラピア養殖は企業化されて以来』O年を経

良<,Fユには雌がいない為に全体として成過し,鹿児島県内の生産量は.全国第ユ位を占長か良いということで,特にF1が成長の良める様になりました。本県においては温暖ない形質を有しているわけではありません。現

気候や豊富な地下温泉水が利用可能であり,在,単性種苗の多<は台湾から輸入されてお今後も期待される魚種になっています。

り,又一部国内でも単性種苗生産が行なわれ現在,テラピア養殖において問題となってていますが,いずれも確実に10(〕%の雑化率いるのは雌の成長が悪<商品サイズ18009を示していません。その理由の1つは親の二以上〕に達するのが遅いという一二とです。そロチカとオーレアが特に雑化率の高い系統とこで,より多<の雄を生産する為に実際に養して選はれていないことが考えられます。

殖場で行われている対一策は1.選別によってではなぜ種問交雑により雄だけ生まれるの雌を除五する,2.雄性ホルモンを幼魚の問でしょうか。性決定機構については解明されに投与して人為的に雑化する,3.雑化率のていないことも多<,今後の研究が待たれて高い種問交雑脾性種苗.生産)などがありまいますか,一応次のように説明されています。

す.、今回は3.雑化率の高い種間交雑につい動物の性を決定する機構としてXY型とZWて述べてみたいと思います。

型がありますが,テラピアは同属の中にXY

テラピアはアフリカからイスラエル付近ま型,ZW型とがあり,両型のものが簡単に交で広く分布する淡水魚で約100種類あり,そ雑します。二ロチカはXY型で,オーレアはの}で口腔哺育型いわゆるマウスブリーダー

ZW型である為に,両者を交雑すると,ニロか5つの亜属に分けられています。国内で企チカが雌の場合には稚魚はすべてXZとなり業化さハているのはニロチカのみですか,そ雄だけが生れることになります。しかし,実の他にもモザンビカ,オーレア,ホルノルム

際に雑化率が100%にならないのは先に述べなどが大学や水産試験場て飼育されていまた様に親の系統に問題がある様です。

す。1960年種問交雑によって雄性化すること

今後,日本において一本格的な単性種苗生産か発見されて以来,イスラエルの研究者を中を行う上で,最も必要なことは純系種の確保

心に多<のテラピア種問で検討され,雑化率です。しかし,国内で雑化率の高い純系を作の高いものが今では13組知られています。そり出すことは不可能であると思われ,イスラの内ユ1の組合せてIは90%以上の雑化率を示しエルて選抜.生産された純系種を移入することています、、しかし,実際に養殖されているもが,最良の方法であると考えられています。のは少なく,1王」内ではニロチカ雌とオーレア原種となるニロチカペ〕オーレアは水産試験場雄との組合竹が1い芯となっています。この交で純粋に確保される必要があり,その為にも雑種1Fl〕が親に対してどのような遺伝的種苗銀行としての内水面分場の投書1」も大きな特性を有しているかは明らかにされていませ

ウ]一イドを占める様になると思われます。

んか,親のニロチカやオーレアと比較すると(指宿分場福留〕

明らかに成長が良いとされています。しかし,注意を要する点はテラピアは雄の方が成長が一2

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トラフグの作り方あれこれ
トラフグの種苗生産は昭和39年に山口県に10‑15㎜から海上のイケスで飼育します。沖

おいて初めて事業規模の生産が行われ,現在田し時の収容密度は20ト500尾/㎡程度で成では民間の業者も多<西日本全域で.生産か行長に伴って分槽を行います。陸上水槽飼育のわれています。飼育の方法は大別すると4つように大型ポンプで換水する必要がないかわあり以下にその生産方式と特徴を紹介しまりに網替えや給餌の作業量が多くなります。

す。

3陸上水槽野外飼育

1陸上水槽屋内飼育

山口県のセンターで行われている方一式で屋

これは陸上水槽で一貫して飼育を行うもの

外では水温か高くなるため成長か早いというで当センターでの飼育方式です。大型水槽を利点があります。仔魚は明るさに弱いため4使用し高密度に飼育するのが特徴で,通常分‑5㎜位まで屋内で飼育しその後屋外水槽へ槽を行わないのでふ化仔魚は1.2一.5万尾移槽します。高水温を維持するため換水量が1㎡程度と薄目ですが,取り揚げ時は約30㎜

少なく最大でも5回転/日程度て従って収容で2‑3千尾/㎡と高密度になります。高密密度は少な<なります。屋外であるためクロ度であるため給餌や残飯の処理,水質のレラの繁殖によるガス病や緑藻の繁茂など飼チェック,換水量等飼育環境において綿密な育環境の制御が難しいようです。

管理が要求されますが,水槽が少なくてすむ

4素堀池飼育ため集約的な管理が可能で必要員数は比較的

四国の大手の民間業者で行われている方式

少なく,また生産施設も近接しているので作で塩田跡に一面数万㎡の広大な池を作り.生産業効率が良いという利点があります。取り揚を行います。飼育池には予め動物プランクトげまでの歩留りは約20%前後です。

ンを繁殖させ8‑10㎜になった稚魚を放養し2海上沖出し飼育ます。この方法で1OO‑200万尾の生.産を行っ他の魚類を含め最も一般的な生産方式で生ています。(栽培センター中村〕

物館量給餌期を陸上で飼育し魚肉に餌付いた飼育方式のフローチャート。o揖、ミ帥士川一一舳罫尾/ぢ1争属㎜←一一斤仙朗一←一一一一一一(

帷

1則一一一一一一一⊥一→幼m(榊∵φぺ

続固 Trlr■何ヨ制[]m

1一口口φ』1堀1㊥一○
一3一…一①うしお

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煮干しいわしに対する抗酸化剤の効果
これまで水産加工品の酸化を防止する目的

区分薬剤処理方法ビタミンE含量で多用され,その効果も大きかった食品添加1イーミ,クスEo.5%液煮熟lO%・1釜185昌物BHAの使用は,その発がん性を理由に,

2E‑I州O.35%1蝸・ヰ1馳9

昭和57年8月禁止告示が出されたのち,翌年3EG一ヨエマルジョンO.32%15%・#1809

1月突如,施行の延期措置がとられて2年半

4K‑25‑SO.15%天然物100%が経過していますが,厚生省は使用自しゅく

5イーミ〃スEO.5%液薬浴の指導を続けています。

6対照

一方全漁連や全国煮干商組合は全面使用禁

煮熟は投入沸騰後6分とし,直ちに天日乾止を明らかにし,スーパー,デパート,生協

燥7.5時間ののち,熱風乾燥機で28℃24時間などは,その使用に厳しい態度を表明してい乾燥,水分I7.4‑9.2%の製品としました。

ます。

製品保蔵中の品質変化を試験するため,常これに対処するため煮干し業界では,自然温および一20℃30日保管し,官能検査,過酸食品としての煮干しの生産,宣伝普及に努め,化物価(POV),酸価(AV)について測BHA全廃に向けてさまざまな対応策を模索定し,結果を表2,3に示しました。

しています。

表一2官能判定結果]o

脂質を多<含む煮干しは商品になり難い特性

十廿

十十・冊1‑1十廿廿冊1一〕 利一〕

廿斗1一〕をもっています。

現在BHAにかわる酸化防止剤としてBH

十30色沢色沢十何等かの酸化防止処理を施さない限り,特に20臭 十 十色沢十しかし煮干しは高度不飽和脂肪酸が多く,色沢十利一〕

十判一; }一〕

廿十十十十冊利一1}一〕}一1州十〕 舳一1

Tを基本としたものと,ビタミンE天然物を注〕色沢良基本とする製剤が市販されていますが,その一、銀白色良好正常(新鮮臭)使用法及び使用効果については明らかであり

十:微酸化正常ません。

十:酸化1淡黄色〕微酸化臭

そのため表示義務のないビタミンE天然物

廿:明らかな酸化酸化臭を基本とし,阿久根の加工業者に資料提供の

冊:酸化(商品価値なし)異臭あった製剤の効果について,現地試験を行な

表一3過酸化物価(POV)酸価(AV〕の変化
日o10203oいましたので紹介します。

区POVAVPOVAVPOVAVPOVAV試験に供したまいわしは甑島東海域で棒受

1而・g/』目120.320.910一.323.995.841.ヨ61.5117.833.l14.o

網により漁獲された平均体長ユO㎝,平均体重2121.526.Oi03.420.662.131.859.937.8

5.69,水分77.2%,粗脂肪1.36%の極<新3I4』.725.7168.630.342.429.9ヨ7.332.5

鮮なものを使用しました。

4135.928.6106.O29.o68.927.93高.732.2
ヨ139.126.8』07.920.864.o29.265.630.ヨ

使用した酸化防止剤の種類と処理濃度は表

6161.O25.580.520.o67.oヨ1.763.11〒9.534,322.3

一1に示しました。

1〕は一20℃保蔵区〕は一20℃保蔵区

表一ユ試験区分と処理方法

一4

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結果によれば冷蔵保蔵区は製造直後と同様60.10

品質の良い製品が出来ることを報告していまの品質を保っていますが,常温保蔵区は薬品す。一方メーカーでは処理能力、付着効率の処理した試料が品質を保持しているのに対高い噴霧器の開発を進め,ほぼ満足する機器

し,無添加の試料は変化が速く,酸化防止斉1」が市販されています。の使用効果が認められました。使用薬品の種

表一4官能判定結果(干葉本試)

類による効果は,1区と2区が優れ,安定し区分日O42045水分量%た効果を示しました。また無添加の対照区は乾燥終了時直後から既に酸化の傾向が認めら

無添加十十十廿BHA煮熟法一土十十れますので,製造直後に産地で小売包装し,第1回目スプレイ'一一±68.3出荷する必要があると思われます。一方薬剤

第2回目スプレイI'±±64.7

処理方法による影響をみますと,試験区1と第3回目スプレイ■一±±1+j59.O

6にみるように煮釜に薬剤を投入,煮熟する

第4回目スプレイ一±±十57.6

煮熟法が優れた効果を示しますが,煮熟した第5回目スプレイ・±十廿1+〕43.4

原料を別に薬剤を調整した釜に投入する薬浴注)一:変化なし±:わずかに変色法でもかなりの効果が認められますので,作十:少し変色仕:変色冊・:大きく変色

業性,経済性等を考慮し,現場に適した方法で使用すべきだろうと思います。

表一5過酸化物価(POV〕の変ヒlmeq/k〕

メ.日0215
無添加198]7678
BHA煮熟法131147】22

第1回目スプレイ11511758
第2回目スプレイ12810554
第3回目スプレイ10612172

第4回目スプレイ123]22109
図一1

第5回目スプレイ166141]14

スプレイ時期と製品の過酸化物価 (千葉本試)

近年の食生活は健康食品で且つ本物志向傾

一方従来の煮干しの製造には酸化防止剤は向が強まるなかで,煮干しに求められるもの煮釜に直接添加していたため,ビタミンE使は,自然食品の味であり,使い易さにあると用も当初,煮釜に添加する方法でテストされ思われる。今後健康と安全に対する消費者のたが,無添加に比べ添加効果は認められるが,要求は益々強まることが予想されますので,製品に付着するビタミンEの量が添加量に対酸化防止剤使用に当っては,魚質を見極めるして少ないため,ややもすると効果が出に<と共に,その使用法を十分理解し,県漁連等いことがあります。これに対し干葉本試は図との連携を保ちつつよりよい製品作りを心掛

一1,表4.5に示したように,天日乾燥のけたいものです。(化学部是枝)

場合「セイロ」を裏返す時,また熱風乾燥の場合は3時間位乾燥した頃に噴霧器で表裏まんべんなく濡れる程度に薬剤を噴霧し,再度乾燥して製品化する方法を開発,ビタミンE2%液噴霧で,従来のBHA添加製品に劣らない品質の製品となり.3%液にすると更に

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鹿児島湾におけるマダイの放流一(1)「漁業技術講座」短波放送原稿より(7月15・16日放送)
鹿児島湾でマダイの放流試験を始めたのはれた外海の系統があると考えられています

すでに11年前の昭和49年のことであります。

が,最近ではこの他に人工種苗の放流群が加その間,初めの6年間には,鹿児島湾におけわることによって湾内のマダイ資源が構成さる天然マダイ・放流マダイの生態調査や,湾れていることになります。

奥をモデル漁場とした放流効果などの基礎調

マダイは主として釣り,刺網,延縄等によっ査がなされました。その結果鹿児島湾でのマて漁獲されます。魚体はユ009級の小ダイかダイの放流事業に明るい見通しを得ることがら10k目級の大ダイまで巾広く獲れる中で,3.

できました。

4009級が最も多くなりますが,大型の魚体が多く,その年生れの幼魚の漁獲が極めて少
また昭和55年からは県栽培漁業センターのないのは鹿児島湾の特徴といえましょう。漁発足に伴い、年間170‑180万尾の放流種苗の獲量は昭和45年の260トンをピー一クに,その生産供給ができるようになりました。一一方,後51年の64トンまでは減少,5』年↓ユ峰58年ま

漁業者の参加による放流事業の推進母体づくでは増加という経過をたどっています。またりも進められまして.基礎的な試験放流の段

湾内のマダイの成長は,3.4009になるのに階から湾全域での大がかりなユ00万尾放流へ

2年7.8009までに3年,1kg級になるのにと発展いたしました。その成果は放流の翌年4年と数えますが,他県での成長に比べますから現われてきまして,今では毎朝標識ダイと,外海系の特徴として成長が良く,栽培漁が大きく育って魚市場に水揚げされる様に業を進める上での好都合な条件となっていまなってきましたので,これまでの成果等につす。

さて,事業の概要についてお話し致します

いてお話しすることにいたします。

まず,鹿児島湾の概要をお話ししますと,と,予算的には国の補助事業を柱に,その他鹿児島湾は,錦江湾とも呼んでいまして,古県単独σ)予算は勿論のこと,一部は市町や漁くからタイ釣りの名所として親しまれてきま協によって経費負担しているのが特徴的であした。地形的には鹿児島市の丁度前あたりにります。事業の実施に当りましては県漁連と桜島を擁し,東西20㎞,南北80㎞に及ぶ細長

15の市町,17の漁協で組織される「鹿児島湾い大型の内湾であります。湾口部から湾中央栽培漁業協会」が中心になりますが,この協部域では外洋水の影響が大きく東西両岸には放流・標識放流の概要

一部に平坦な浅海域があります。一方桜島より奥部の方は急な斜面をもつ閉鎖的なすり鉢

年放流尾数幌〕織放流尾敏幌j装着率1%〕魚体の大きさ1㎜〕湾域状の形を呈しますが両海域とも水深200m余

4卜5ユ69.600123,OOO〕加,600口。,5uo〕45.495‑16湾奥・中央□

りの深い漁場となっています。年間の水温は

5卜54553,900口呂5,OOO」257,500欄,800146.57ト112湾奥15度から28度の間にあります。

55‑594,436.3001890,OOO〕1,225.300124⑪、⑪⑪Ol25.46上115湾内18か所に分散放流

鹿児島湾のマダイの成り立ちをみますと,計5,059,8001,514,400129.9〕

今のところ,湾内で産れ育った自然の系統と〕は年平均放流尾数

湾口部の産卵場で産まれたあと湾内に補給さ一6

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会に種苗の中間育成をはじめ,その他の仕事まで保護する立場から,湾内全域の漁業者のが県から委託されて進められます。

申し合せで15㎝以下のマダイの漁獲を規制す

まず放流用のマダイの稚魚は,県栽培漁業るなど,放流に対する漁業者の情熱がうかがセンターの陸上水槽で3㎝まで育てられまえます。そして自分たちの地先で沢山漁獲さす。これらはその後,湾内3か所の中間育成れるよう漁業者がそう期待しながら放流を行場に運ばれまして,さらに50日間,海上の網います。

主賢の中で育てられます。そして7㎝程にさて,追跡調査は放流されるマダイ100万育った100万尾が湾内18か所に放流されます。

尾のうち%一%に相当する25‑26万尾にアン

放流には各漁協が活魚槽をもった船を仕立カータグと称する標識を付けて,これを目じて,多くの漁業者と一緒に放流ダイを受取りるしに調査をいたしますが,この様に大量のに来ます。そして漁業者の手で運んで放流が標識を付けて放流するのは全国的にも他に例行われます。また,放流場所にはすべて県とをみません。標識魚の移動状況をみますと,地元市町漁協等の経費負担による保育魚礁がなかには遠く40㎞という大移動をした例もあ設置されていまして,地元漁協ではここを中りますが,鹿児島湾の様に念深な漁場では海心に,放流後は一定の禁漁区,禁漁期を設け岸線沿いに分散する傾向が強く,特に条件のて放流ダイの保護管理に努めています。

良い漁場ではその周辺で成育して大部分が漁業者がグループを組んで交代で餌を与え10㎞位の範囲に留り,あまり大きな移動はみているところもありまして,漁船が近づくとられません。また,一部湾外に出ることも確

工.ンジンの音を聞いて放流ダイが浮き上って認されています。このように大半が湾内に留くる感動的な光景のみられる場所もありまる条件にあることは,その後の調査を容易にす。また,湾内では海区漁業調整委員会の指するとともに,また漁業者が放流効果を肌身示によりまして,全長13㎝以下のマダイは漁に感ずるようになった由縁でもありましょ

獲か禁止されていますが,さらに大きくなるう。

その放流効果については次回にお話しすることにいたします。

(漁業部椎原)

保育魚礁に群れる放流マダイ角!人1商推阯州歪什全化1水捌仁宗虻一,1」

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鹿児島湾とのつきあい
戦後まもなくのころ,西鹿児島駅に初めて降りた時,まず目に鮮かに飛び込んできたのヨット,モーターボートなどは運転しにくくなってきたのではないかと思います。

は雄大な紫色の桜島とその前面にある紺青の水質面では,特に汚染が進行したという結鹿児島湾でした。鹿児島市は焼け野原の殺風果はみられないようである。(一例として下景な中だったので特に印象強く感じたのかもにCODの変動図を示した。)が赤潮の発生,しれま廿ん。その後,海近<に住み,早い時植物プランクトンの種の単純化,底質中の汚は3月はじめから1O月頃まで泳ぎに通ったも染指標生物の棲息などの生物的変動がみられのでした。海は澄み,海中で目を開けると焦ており,初期汚染の段階であると指摘する学点は定まらないがスーツと向うまで見えてい者もおられます。

県ではきれいな鹿児島湾を保ってい<ためました。

学生時代には朝から夕までヨットに乗り,に鹿児島湾水質環境管理計画(いわゆるブ喜入沖から垂水,桜島周辺をよく回ったものルー計画)を昭和五十四年に策定し,汚染防です。谷山から喜入にかけては白砂青松が続止対策を講じています。これは湾域の全産業

き,海潟,袴腰あたりにも砂浜が多<,大きは勿論,地域住民総参加で対処しようとするなカタクチイワシの竹かごを積んだ船が何隻もので,私のように直接かかわりあっているも,もやってあるものでした。

者も,湾域住民の皆さんも青々とした鹿児島

本試に職を得た頃からハマチ養殖が始まりそれに関する水質調査,その後の赤潮調査と鹿児島湾とのつきあいは途切れることなく現湾を望んでいることに異論はないものと思います。

今後も私と鹿児島湾とのつきあいは長く続くでしょうが,ブルーの海がいつまでも続く在に至っております。

鹿児島湾の漁業形態は網漁業,釣漁業が主ような研究,調査をして,万灯の中の一灯に体であったものが,真珠養殖→魚類養殖と推でもなれぱと思っております。私にとっては移し,現在ではハマチ養殖で年間1万2‑3庭みたいなものであると共に,鹿児島県の貴千トンの生産をあげる基幹産業となっていま重な財産なのですから。(生物部武田)す。

海岸線を見る(PPm〕

浅海定線調査2.O。一一〇St.2
HSt.6
HSt.14と,殆んどがコンクリートの岸壁にHSt.16
1.5

なり,昔は砂浜に寄せては返してい

1.O

た波がな<なり,近年は岸壁ではね

O.5

返って三角波が立ちやすくなったよ
4748495051525354

うで,小型の船,COD

一8一5556575859(年)