No.171◎ 子どもの脳は肌にある ………… 山 口

創◎ 子どもの食を育む −なぜ共食か−…………………………………… 上野有理

薬学博士・河合亀太郎

目3

子どもの脳は肌にある

9

子どもの食を育む −なぜ共食か−15

表紙：えんこういん幼稚園（東京都 世田谷区）

次

あらまし

子どもの脳は肌にある
桜美林大学
リベラルアーツ学群
教授

山口

創

の四つの感覚を支える基盤になっているからで子どもにとって大切なことす。その為赤ちゃんは、いろいろなものに触れ、口に入れてその感覚を一生懸命に覚えようとし

現在子育てをしている多くの親御さんの関心ています。いろいろな材質のものに触れること

は、子どもをいかに賢く育てるか、躾をいつからで、五感すべてが覚醒されて活き活きとしてくる

どのようにしようかということなどに向いているのです。それは、将来もいろいろなものを敏感にように思います。
しかし、新生児期から幼児期に感じ取って、思考を広げていくために必要不可欠

かけて脳をどのように育て、豊かな情緒や感受のことなのです。いわば、人間にとって心の根っ性をどのように子どもの中に育んでいくかを考こを育てるために必要だといえるでしょう。

えたとき、親の都合、あるいは躾や習いごとよりもまず何より大事なことは２つあります。

スキンシップは心の根っこを育てる

１つは、子どもの「感じる」力を育てることだと思います。自然界にある草花の美しさに直に触れて思わず驚嘆したり、動物の生体の巧妙な仕組

もう１つ、子どもの心を育てるために大切なこみに仰天したり、天空にある星を見あげて人間のとがあります。それは子どもをしっかりと抱きし手の及ばない神秘な力を「感じる」心を育ててほめることです。

しいのです。動植物や星の名前を「知る」ことは子どもをたっぷりと抱っこし、スキンシップをしあとからいくらでもできるでしょう。

てあげると、子どもは人の温もりや抱かれた心地

生物学者として、そして小説家としても有名な良さを皮膚感覚として感じます。すると子どもはレイチェル・カーソンは次 のように述 べ て いま

自分が大切にされていることを体感し、それは自す。
「 子どもたちがであう事実のひとつひとつが、己への信頼感、そして人への信頼感を醸成してやがて知識や知恵を生みだす種子だとしたら、さいくことになるのです。その後その子が大人にまざまな情緒や感受性は、この種子を育む肥沃なったときにも、ずっと自尊心を高くもって、他者な土壌です。幼い子ども時代は、この土壌を耕すと親密な関係を築いていくことができるのだとときです」。

思います。

何かを感じるのは、五感の働きです。五感の中樹に例 えると、抱っこやスキンシップは心 のでも特に触覚や皮膚感覚が大切です。触覚は他

根っこを育てます。樹はしっかりと根を張ってい3

ないと、将来ちょっとした風に折れてしまったり、ところに刺激を感じるセンサーが配されていま

栄養不足になってしまったりして、枝葉を茂らせす。それらのセンサーが、触れた物がどういうもて大きな実をつけることができなくなってしまうのかを識別したり、圧力や痛み、熱い・冷たいなでしょう。根は外からは見えません。
しかし将来にどの温度を感受したりして「皮膚感覚」となりまわたってその人を「根底」からしっかりと支える役

す。全身に広がるこの皮膚感覚というセンサー

割を果たしています。

が、命を保証するためにいかに大切なのか、おわ

本稿では、特に赤ちゃんに触れることが、そのかり頂けるでしょう。

子の将来における人との関わりにおいていかに皮膚が受けた刺激が、脳を大いに刺激して活大切であるか、ということを中心にみていきたい

性化させることがわかります。

と思います。

もし皮膚からの感覚が気持ちよいものであれ
ば、脳の発達によい影響を及ぼしますし、反対に不快な刺激が多すぎると、脳の発達にもよくな
い影響を与えることになるのです。

触覚の大切さ人 が 外 界 の できごとを察 知 するため の 感 覚が、視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚と呼ばれる五感です。脳は、目で見て、耳で聴き、鼻で嗅いで、舌で味わい、手で触れて、そこから入ってくる情報を元に、高度な情報処理を行っています。

皮膚と脳

この五感を発達の順に並べていくと、最初に発達するのが、皮膚感覚や触覚です。

人間の生命の誕生は、たった1つの細胞である

妊娠18週ぐらいの胎児が、すでに指しゃぶり

受精卵です。そこから細胞分裂を繰り返して人間をしていることは数々の画像などからも確認さらしい姿になっていきます。その過程に「抱胚」とれています。これは自分 の 体に触 れることによいう3層の構造を成している時期があります。胚

り、その感覚で自分の体を知るための行為です。

の時期にもっとも外側にある外胚葉の一部は、やまた、お子さんが胎内にいるとき、お腹をなでるがて陥没して神経管をつくり、それが脳や脊髄とと赤ちゃんが反応して手足を突っ張ったり、くる

なっていきます。従って発生学的にみると、皮膚りと動いたりした経験がある方も多いと思いまの一部から脳ができ、皮膚の感覚が脳の成長にす。
これはお腹への刺激に赤ちゃんが反応してい

関わっているともいえるのです。そして皮膚をはるからで、触覚が育っている証しです。

じめとする臓器の状態を保つセンサーとして脳五感の中で最初に発達するだけあって、赤ちゃが発達し、その調整の中枢として視床下部がでんは全身をアンテナにして皮膚の感覚で外界をき、そこから種々のホルモンを産出して全身の臓感じ取っています。その理由は人間がサルから進器の状態を整えていくことになります。

化した生き物であることと関係しているのでしょまた皮膚は、広げると大人で畳約一畳分（1.6う。人間に最も近いとされているチンパンジーの

平方メートル）もの面積になります。そして、至る

赤ちゃんは、生まれるとすぐにお母さんに抱っこ4

され、それと同時に赤ちゃん自身も、お母さんのです。

毛に自らの足と手で思い切りしがみつきます。な

なぜこのようなことが起こったのでしょうか？

ぜならば、チンパンジーの生活は木の上を移動しその後時代は下り、20世紀になっても欧米のながらの生活であるため、お母さんにしっかりし孤児院では、子どもの死亡率の高さに悩まされがみついていなければ赤ちゃんは振り落とされていました。たとえば1915年のアメリカのボルて死んでしまうからです。触覚がきちんと発達しチモアの孤児院では、1年以内に9割もの赤ん坊ていないと、チンパンジーの赤ちゃんは生きていが死亡しました。1940年に入ると栄養状態がくことさえできないのです。それが人間にも残っ改善され、医療的なケアも注意深く行われるようているのだと考えられます。

になりました。
しかしそれにも関らず、孤児院でまた、痛みや寒さなどの皮膚に鈍感だと、生き生活している子どもの実に3分の1は死亡してていくことさえおぼつかないでしょう。

いたといいます。

人間の赤ちゃんも、生まれ落ちた瞬間から頬になぜでしょうか。

触るとそれを感じて、その方向に口を向ける仕草

その原因となったのは、当時最新のものとしてをします。これはお母さんのおっぱいを探すため流行していた育児法にありました。それは人間のの本能的に備わっている反射です。口に指を入「心」といった捉えどころのない曖昧なものはでれると吸い付き、飲み込もうとするのも母乳を飲きるだけ排除することが、科学的で理性的な子

むために不可欠な反射です。未熟な状態で生ま育てのためには必要なのだ、というおぞましいとれてくる赤ちゃんにとって、触覚は命をつなぐたもいえる考え方が流行していたのです。その当めに重要な感覚なのです。だからこそ、十分に発時、もっとも流行っていた育児法は、「 子どもにあ達した状態で生まれ出てくるのです。

まり触れてはいけない」というものでした。子ど次に皮膚に触れることの大切さについてみてもに触れることは、子どもを情緒的に甘やかすこ

いきましょう。

とであり、甘やかされた子どもはだめになるた
め、泣いてもできるだけ放っておくことが推奨されたのです。

触れない子育ての弊害

裕福な孤児院ではこの最新の育児書を購入しそれを実践できましたが、あまり裕福ではない孤１３世紀のことです。当時、人間は本能的に言児院では、そのような最新の育児法の勉強をす

葉をしゃべるものだと信じられていました。ローることもできず、スタッフたちは本能のままに触マ帝国皇帝フレデリック2世はその言語は何かれ続けてしまいました。
しかしその結果、そのよを確かめるため、ある実験を行いました。彼は50

うな孤児院で生活していた子どもの死亡率は、

人の赤ちゃんと乳母達を集め命令をしました。

裕福な孤児院の子どもの死亡率よりもはるかに「赤ちゃんにおっぱいを飲ませ、おむつを換え、低かったといいます。

お風呂に入れ、寝かせなさい。ただし、一言も話

子どもの死亡率はスキンシップがないことのしかけてはならない。抱いて可愛がる事も禁じ

ストレスによって成長ホルモンの分泌が止まってる」

しまったわけです。

この実験の結果は、予測外の結果でした。50

なぜこのような接触が、心の安定にとって大切

人 全 員が、一 歳 の 誕 生日を迎えることなく亡くだといえるのでしょうか。最近、それはオキシトシなったのです。十分な栄養、清潔が保たれていたンという物質の働きであることがわかってきましにも関わらず、赤ちゃんは全員死んでしまったの

た。

5

ました。

触れることの生理学的効果〜オキシトシン

Bグループ：スピーチ前にお母さんと電話で話す
時間をとり、聴覚の刺激で激励を受けました。

近 年 、オキシトシンの 作 用が注目されていま

Cグル―プ：心理的に差し障りのない映画観賞のす。未だ不明な点が多い生化学物質ですが、この時間をとり、お母さんからの接触や励ましはあり

物質は脳（視床下部の室傍核と視索上核）で合成ませんでした。

され、下垂体後葉から分泌されます。

実験の結果、
どのグル―プもスピーチをした直オキシトシンの働きには２つあります。
１つは後は、ストレスホルモンのコルチゾールが急激に身体でホルモンとして働き、分娩時の子宮収縮増加していました。
しかしAグループは、オキシトや乳腺の筋線維を収縮させて乳汁分泌を促す働

シンの分泌量がもっとも高く、コルチゾールの値きです。

は30分後に正常値に戻りました。Bグループは、

もう１つは中枢神経（脳）で神経伝達物質としオキシトシンの分泌は次に高く、コルチゾールのても働いている作用です。こちらは母子の絆や、値は1時間後にようやく正常値に戻りました。C

信頼や愛情といった感情などの社会的行動に関グループは、オキシトシンの分泌はみられず、1

わっています。人間も人間以外の動物でも、他の時間が過ぎてもコルチゾールの分泌は、正常値個体への本来の正常な警戒心を一時的に緩めリ

よりも30％高い状態でした。

ラックスを促し、接近行動を可能にすることで交配や集団の維持を促す働きがあります。

別の研究では同じように、お母さんにスピーチ

また米国でオキシトシンを測定した研究によるをしてもらう前に自分の赤ちゃんを10分間抱きと、オキシトシンの分泌が少ない人ほど、自尊心しめたお母さんは、そうしなかった場合よりも、スが低く、抑うつや自殺傾向が高いことがわかってピーチ後の血圧が低かったといいます。

います。また虐待を受けた子どもも、オキシトシ

オキシトシンをもっとも分泌させるのは、何よンの分泌が少ないそうです。

りも親密な人とのスキンシップが大事だったの

このようにオキシトシンは、人と人との親密なです。

関係を構築して、自尊心や幸福感を高めるといっ②発達障害にも有効た効果があるのです。
ここでは、オキシトシンの特長を3つ挙げてみ

最近、発達障害の子どもの症状を緩和させる

ます。

効果があるとしてオキシトシンが注目されています。米国では多くの研究が行われ、日本でも東①触れられるとオキシトシンが増える

京大学などでオキシトシンを噴霧する効果につ米ウィスコンシン大学のSelzarは、7〜12歳

いて検討されています。研究の結果、たとえば相の少女61人に、大勢の聴衆を前にスピーチコン

手の顔を見て話せるようになった、発話が増加しテストに出場してもらうというストレスを与えまたといった効果が検証されています。

した。

ただしオキシトシンは、薬として噴霧しなくて実験では彼女らを3グループに分け、それぞれも、マッサージのような触覚刺激によって脳内でのグループではオキシトシンとコルチゾール（ス分泌されることは前述のとおりです。私も自閉症

トレスホルモン）のレベルを測定しました。

の子どもに、お母さんあるいは施術者が定期的

Aグループ：スピーチ前に控室にお母さんを呼にマッサージを施すことの効果を検証しました。

び、抱きしめるなど、スキンシップの激励を受けすると、マッサージを３ヶ月間続けたところ、「寝6

付きがよくなる」、「 集団行動がとれるようになっ

無理にでも子どもに触れなくてはいけないのかてきた」、「 言葉が出てきた」といった効果がある
ことがわかりました。自閉症の子どもは、触覚に過敏で、触れることを嫌がることが多いのです。

ここまで み てきたように、子どもとのスキン

しかし、どの子どもにも、「この部位にこのようにシップは子どもの健全な成長にとってはとても

触れると喜んでくれる」といったところはあるの

大事なことだといえるでしょう。
しかしだからとです。その部分を見つけて触れるようにすれば、いって、子どもをずっと抱っこしていなくてはい

オキシトシンの効果を期待できるのです。

けないとか、絶えずスキンシップしなければいけないということはありません。
「 触れることが大③父親と母親では違うスキンシップの効果事だ」というメッセージは、裏を返せば「触れない子どものいる家庭のお父さんとお母さんに、
ど親はダメだ」ということになってしまいます。

のくらい子どもに触れているかという調査を行

実際には誰でも子どもにたっぷりと触れること

い、一方で子どもの性格についても評価してみができるわけではありません。スキンシップが大ました。するとお父さんとお母さんでは、子ども

切だとわかって子どもに触れようとしてもどうしに与える影響が異なることがわかったのです。おてもできないと悩んでしまうお母さんもいるの母さんがスキンシップをすると、子どもの情緒をです。単に物理的な触覚刺激さえ与えればよい

安定させる効果があったのに対して、お父さんがわけではありません。あるいは逆に、仕事で帰っスキンシップをすると、子どもの社会性を伸ばす

たあとに寝かせるまでの間、ゆっくりと触れ合う効果があったのです。その理由ですが、お母さん

時間がほとんどない、といった声もあります。

は普段、子どもの世話をするときのスキンシップ

子どもをかわいく思えるためには、子どもとあが多かったのですが、お父さんは子どもと遊ぶとる程度距離があって、お母さんの心に余裕があきにするスキンシップが多かったのです。このよることが必要だと思います。お母さんの心が子どうな 違 い が 子ども の 性 格に影 響を与えた の でものことだけで一杯になってはいけないのです。

しょう。

しかし子どもと距離をとるというのは、保育園ですから、お母さんだけが一生懸命子どもにや祖父母に長時間預けることではありません。最

触れていればよいわけではなく、お父さんも同じ

近のイギリスの研究では、保育園や祖父母に長ように子どもに触れてあげる必要があるのです。

時間預けられた子どもほど、問題行動を起こしや両者のスキンシップがあってこそ、子どもの心はすくなることがわかっています。子どもにとってバランスよく育つことができるのです。

は保育士さんとの触れ合いはもちろん大切ですが、やはりお母さんとの接触がもっとも必要なのです。
しかしそれは長時間べったり接することではありません。それでは子どもをかわいいと思えなくなってくるでしょう。
もしあなたが保育園に子どもを預けていない
専業主婦のお母さんだとしたら、普段、子どもと一緒に過ごす時間が長いため、子どもと適度に離れてうまく気分転換することが大切です。休日
はお父さんや祖父母に預けて外出して美容院に行くのもよいでしょう。また平日でも週に２回か

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ら３回は子育て支援に出かけて子どもを遊ばせとのリアルなコミュニケーションにあるといえる

たり、ママ友同士で子どもを連れて遊びに出かけでしょう。そしてそれは身体的なものだと思うのましょう。近所を散歩するだけでもいいのです。

です。泣いたら抱き上げて子どもの心情を理解

そのように積極的に外出しながら気分よく過ごしたり、子どもの体を揺すってトントンしながら優すことで、また子どもがかわいいと思えてくるでしい言葉をかけてあやす。母乳をあげるというのしょう。
このように適度に気分転換したり子どもとは、その象徴でしょう。単に栄養素を与えている

距離をとる一方で、子どものかわいいと思えるとのとは違うのです。

ころを見つけてみましょう。寝顔を見つめてみて昔の育児は、そのようなことをわざわざ言わなください。幼い手つきで一生懸命お菓子を食べくても大切なことは自然にきちんとできていまているのを見つめてください。それだけでもお母した。
しかし現在では、核家族が6割を超えるようさんにオキシトシンが少し出てきます。

になり、世 代 間で育 児 の 仕 方が継 承されにくくなってきました。たとえば、「 正しい」抱っこやおん

一方で、あなたが保育園に子どもを預けていぶの仕方を多くのお母さんに教えてあげる必要

るお 母さんだとしたら、逆に子どもと積 極 的にがあるのです。正しいというのは２つの側面があくっつくことが大切です。昼間、子どもと遊べなります。
１つはお母さんにとって腕や腰など身体い分、夜はできるだけ一緒に過ごして、濃密なスへの負担が小さいこと、もう１つは子どもにとっキンシップをするようにしましょう。普段、保育士てきちんとお母さんの身体にしがみつく力をつさんがたくさん触れてくれていればそれでよい

けたり、腰に力を入れる感覚を養ったりして、体わけではありません。子どもは心のなかに愛着のの感覚を養うようなやり方です。実はそのような優先順位を持っています。その1位はたいていおことが自然にできるのは、日本に昔から伝わる兵母さんなのです。ですから、短い時間でいいの児帯（へこおび）がもっとも適しているのです。決で、濃密なスキンシップをしてあげてほしいのでして、西洋から輸入されたおしゃれながっちりとす。子どもとスキンシップをすると、お母さんもオした抱っこ紐ではないのです。

キシトシンの効果で、仕事のストレスが癒やされ母子にとって理想的ともいえるそのような日るでしょう。そして休日はお父さんも一緒に、家本の伝統的な育児の知恵を見直し、広げていく

族で絆を深めるようにしましょう。そうすれば普ことが、いまの日本にとって必要なことだと思い段不足しがちなスキンシップを十分に取り戻すこます。写真はその一環として行っている、抱っことができます。

講座のときのものです。
現代という社会で、お母さんが働くことはます
ます必要になってくるでしょう。
しかし、いつ頃か

さいごにらどのように働くのか、社会全体で考えていかな
ければならないでしょう。

現代は、便利な育児グッズが次々と出てきて、子どもとの肌と肌の触れ合いがどんどん減っていく世の中です。ベビーカーやバウンサーにとど
まらず、泣き止ませアプリや携帯型のゲームなども多くのお母さんが重宝しているようです。
しかし、子どもにとって本当に必要なことは昔
抱っこ講座の参加者と執筆者も今も変わらないはずです。その基本は人と人

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子どもの食を育む−なぜ共食か−滋賀県立大学 人間文化学部准教授

上野

食育はさておき有理

五感で感じる おいしさ

平成17年に食育基本法が施行されてから8日々の食生活を振り返ってみてください。食べ年がたとうとしています。同法律は、国民が健全物の好き嫌いはありますか？どんなものが好き

な心身を培い、豊かな人間性を育む食育を推進ですか？苦手なものは何ですか？その理由は何するため、施策を総合的かつ計画的に推進するでしょうか。数ある食べ物の中には、おいしいもこと等を目的としています(農林水産省「平成25のもあれば、そうでないものもあります。その感

年10月 我が国の食生活の現状と食育の推進にじ方は人によってもさまざまです。

ついて」より)。

おいしさ の評価には、感覚が関わります。私

これに基づき、平成23年には第2次食育推進

たちが外界の情報を得る窓口となるのが感覚で基本計画が決定されました。そこで重要課題の1す。代表的なものとして、視覚、聴覚、嗅覚、味覚、

つにあげられたのが、家庭における共食を通じた

皮膚感覚の五感があげられます。

子どもへの食育の推進です。内閣府の作成したおいしさ は、食べ物の味、すなわち味覚のみ『親子のための食育読本』によれば、共食とは「誰によるものではありません。五感すべてが関わっかと食事を共にする（共有する）こと」と定義されています。試しに、鼻をつまんで食べてみてくだています。共食を強調する声は、この8年間で高さい。お菓子でも果物でも、何でも構いません。

まったように思います。なぜ共食が大事なので鼻をつままずに食べたときと、つまんで食べたとしょうか。

きでは、感じ方が全く異なるのではないでしょう

食 育にお い て 、共 食 は 、食 を 通したコミュニか。

ケーションを促し、精神的豊かさをもたらすとさ

鼻をつまむと、嗅覚の一部が阻害されます。匂れています。
しかし共食には、奥深い意義が他にいをともなわない状態で食べているのと同じでもたくさん含まれています。なぜ共食が大事なす。すると、普段はおいしいと感じるものでも、何のか、いわゆる食育とは異なる視点から考えたい

だか味気なく、何を食べているのかわからなくなと思います。

ることさえあります。これは、私たちが普段

おいしさ を評価するとき、匂いが深く関わっていることの証です。私たちが 味 と表現するもの

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には、えてして匂いも含まれ、匂いと味が混ざっ私たちはいつから、五感をもとに食べ物の おた感覚のことを風味といいます。

いしさ を感じるのでしょうか。子どもの五感は、バリバリと煎餅を食べる音を聞いて、「 香ばし生まれたときから大人と同様に機能しているのそうだな、おいしそうだな」と思う。実際には煎餅でしょうか。皮膚感覚、嗅覚、味覚、聴覚は、出生を見ていなくても、煎餅をイメージする。これは、前の時点で発達しており、子どもは胎児期から、聴覚が おいしさ に関わることのあらわれでしょ

様々な刺激を感じわけることが知られています。

う。落語家の方は、うどんを食べる場面とそばをいっぽう視覚は、出生後の発達が著しい感覚で食べる場面を音だけで演じわけます。落語を耳す。生後6ヶ月の時点で視力は約0.1、大人とほで聞くだけで、観客は「おいしそうだなぁ」と場面

ぼ同じように色を見わけられるようになるのは生を想像するわけです。

後4ヶ月以降といわれています。

おいしさ の評価には視覚も大切です。きれいな皿にきれいに盛り付けると、それだけでおいおいしさ を決めるもの

しそうに感じます。食べ物自体の色によっても、感じ方は違います。例えば、チェリーの風味付けをした飲料を2つ用意します。1つは赤く、もう1あるものは好んで食べ、あるものは食べない。

つは緑に着色し、味見をしてもらったうえで、どのそれは何によるのでしょうか。まず大切なのが、ような風味がするかを尋ねます。すると、緑の飲

個々の感覚的な好みです。先に述べた五感のう料に比べ、赤い飲料の方がより正確に風味をいち、味覚と嗅覚には、生まれながらの好みのあるいあてられました。チェリーといえば赤いイメー

ことが知られています。
例えば、生まれてすぐの赤ちゃんに、さまざま

ジがあります。適切な色がついていると、風味をな味のする液体を味わってもらい、どのような表より正確に感じとることができるのです。
料理を紹介する記事には「ふわっ」
「もちっ」
「さ

情をするのかを調べます。赤ちゃんは一般に、甘くっ」などと、食感をあらわす言葉がよく見られまい 味にはリラックスして 口 元を動 かす 表 情を、す。食感(皮膚感覚) が おいしさ に関わること

酸っぱい味には顔をしかめて口をすぼめる表情の裏返しといえるでしょう。

を、苦い味には顔をしかめて口を大きくあける表
情をします。甘い味は好ましく、酸っぱい味や苦い味はあまり好ましくないものと感じているかのようです。
たしかに、幼い子どもの好みを見ると、甘い果物は大好きだけど、苦い野菜は嫌って食べない、という話をよく聞きます。子どもたちの好き嫌い
はときに悩ましいもの ですが 、甘 い 物を好 み 、
酸っぱい物や苦い物を嫌がるというのは、実は生きていくうえで大切な反応です。甘い味のする食べ物は本来、エネルギー源として体に必要な物
質を含むことを意味します。逆に酸っぱい味のする食べ物は腐敗している可能性を、苦い味のする食べ物は、毒素を含む可能性を意味します。となると、甘い物を好んでとり、酸っぱい物や苦い

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物をイヤがって避けるのは、動物としては理にかるのです。羊水と同様、母乳にも母親の食べた物なったことなのです。ただ、自然界ではあり得なの風味はうつります。母乳で育てられた子ども

いくらい成分の偏った食べ物を、簡単に手に入れは、日々の母乳をとおして食べ物の風味を経験られるのが現代の世の中。好みにただ身をゆだします。これら、羊水や母乳をとおした経験は、子ねるわけにはいかないのが、複雑で難しいところ

どもが実際に自分で食べ物を口にするさい影響です。

を与えるといわれています。羊水や母乳をとおし嗅覚についても、甘い匂いにたいしては好まして経験した風味は、子どもにとって受け入れやすい反応が、酸っぱい匂いにたいしては忌避的なくなるようです。

反応が、生後直後からみられます。
感覚的好みとあわせ、過去の経験における生くり返しの経験が大事

理的帰結も重要です。例えば、何かを食べた直後に、嘔吐するなど体調に異変が生じたとします。
すると体が「体調が悪くなったのは、直前に食べ離乳食がはじまると、子どもは日々、新しい食

たあの食べ物のせいかもしれない」と判断し、以べ物に出会い、経験を積んでいきます。離乳食早後、その食べ物にたいして忌避的に反応する場

期の頃は、子どもは初めての物でも比較的受け合があります。こうした反応は、それまで食べた

入れて食べます。
しかし成長するにつれ、初めてことのない新しい食べ物の場合に強くおこりまの物を口にするのを躊躇するようになります。こす。逆に新しい物を食べても、体調が悪くならなれは一般的に知られる行動傾向で、2歳〜6歳をい、あるいはよくなる、といった経験を繰り返す

ピークにあらわれます。これを克服して食の幅をことで、「 この食べ物は大丈夫なんだ」と評価さ広げるのに大切なのが、くり返しの経験です。

れ、食の幅が広がっていくのです。

これまでおこなわれた様々な研究から、つぎの3点が指摘されています。
1）くり返し経験すると、その食べ物を受け入れ

食 経験は生まれる前からやすくなる。
2）様々な食べ物を幅広く経験すると、経験した日々の 食 経験の積み重ねで、何を食べ、何をことのない新しい食べ物を受け入れやすくなる。

食べないのかは決まっていきます。では一人ひと

3）くり返しの経験で大切なのは、見るだけでな

りの 食 経験は、いつから始まるのでしょうか。

く味わうこと。

私たち人間は、生まれてしばらくはミルク(母例えば、初めてあげたさい、「 イヤだ」という反乳や人工乳）のみを口にし育ちます。離乳食の開応がかえってきた食べ物でも、くり返しあげてい

始は、現代の日本では一般に生後5〜6ヶ月頃でると、次第にその反応は薄れ、食量が増えることす(厚生労働省「平成17年度乳幼児栄養調査よが報告されています。その効果の多くは、9ヵ月り」)。実はその前から、一人ひとりの 食 経験は後にも持続していたそうです。

始まっています。

「イヤだ」という反応がかえってくると、あげる胎内にいる赤ちゃんは、妊娠後期にもなると1のをやめてしまいがちですが、めげずにあげ続

日200〜760mlの羊水を口にします。羊水にけることが大切なようです。そのさい重要なのは、母親の食べた物の風味がうつります。それをは、無理に経験を重ねさせるのではなく、あくま

毎日口にするのですから、私たちは生まれる前かでも個々の子どものペースにあわせること。個ら、羊水をとおして、食べ物の風味を経験してい人によって食べ物への感じ方は違います。アレル11

ギーへの配慮も必要です。まわりの大人にでき置いておく。

るのは、少しずつでも子どもが経験を重ねられる

6週間後、食べ物にたいする好みの変化を調よう、その機会を保障することではないでしょう

べました。すると、子どもに声をかけ、直接食べ物か。

を渡し続けた場合に限り、子どもはその食べ物を以前より好むようになりました。子どもと直接やりとりをせず、ただ決まった場所に食べ物を置い

子どもは他者に敏感ておく場合には、好みの変化は起きませんでした。
「 子どもに声をかけて食べ物をあげる」という

こう考えると、子どもの 食 経験は、まわりののは、何気ない日々のことのようでいて、実はそ大人に大いに左右されるといえます。子どもは自れだけで意味のある、大切なことのようです。

分で自分の食べ物を用意できません。離乳食はまた、これまで食べたことのない新しい食べ物

もちろん、幼児食へ移行した後も長きにわたり、を食べるとき、大人が一緒に同じものを食べるこ

子どもの食事はまわりの大人が用意します。まわとで子どもの食べっぷりは違うのか、を調べた研りの大人が何を用意するかが、子どもの食経験

究があります。2歳半〜5歳の子どもたちでのおを規定するのです。

話です。
「 好きなだけ食べていいよ」と、食べ物を親をはじめとする他者の存在は、より直接的に

子どもの前に置き、子どもと親しい大人が目の前も子どもの食経験に影響を与えます。1〜2歳前に座ります。目の前の大人はつぎの3つのうち、の子どもを対象とした研究をご紹介します。子どいずれかの行動をします。

もにとって馴染みのない食べ物を差し出し、その

1）食べずに座っている。

反応を観察するというものです。子どもは差し出

2）子どもの前に置かれたのと同じ食べ物を食べされた食べ物を、母親からなら受け取り食べましる。

たが、初対面の訪問者からは応じず食べません

3）子どもの前に置かれたのとは違う食べ物を食でした。
しかし初対面の訪問者からでも、訪問者べる。

が食べて見せた後に差し出せば、受け取り食べすると、目の前の大人が一緒に同じものを食ました。2歳に満たない子どもでも、食べる場面

べていると、他のいずれの場合に比べても、子どで相手が誰か、その人がどのように振舞うかに敏もはいち早く食べ物を口に入れ、たくさん食べる感に反応し、自身の行動を違えるのです。

ことがわかりました。一緒に同じ物を食べる誰か

日々の生活で、大人が子どもに食べ物をあげの存在が子どもにとっては大事なのです。

る状況はさまざまです。机の上にただポンと置いこれらの研究から、食経験を積むうえでの、他ておくこともあれば、「どうぞ」と直接手渡すこと者にたいする子どもの敏感さと他者の存在の重もあるでしょう。食べ物をもらう状況によっても、要性を見て取ることができます。子どもの食をす

その食べ物への子どもの好みは違ってきます。3

すめるうえで共食が大事なことは、子どもの振る〜5歳の子どもで研究例があります。子どもがあ舞いから明らかなようです。生きて成長するため

まり好んで選ばなかった食べ物を、6週間、くり返には食べなくてはなりません。食育のうたう「精

しあげ続けます。食べ物をあげる状況は、大きく

神的豊かさ」はさておいても、食べて育つ、といわけてつぎの2つです。

う日々の営みの基本に関わる意義が、共食には

1）大人が、にこやかに話かけながら、直接子どもあるのです。

に手渡す。
2）子どもと直接やりとりをせず、決まった場所に12

姿があらわれています。

生物としての共食の意義

人間は植物も動物も食べる、いわゆる雑食動
物です。雑食動物の場合、何を食べるかは、多分

共食の意義は、生物としての人間の特徴からに生後の学習によります。食の幅を広げていくた

も見出すことができます。

めに、初めての物にチャレンジして学習していく

人間は霊長類の一種です。霊長類は動物群の必要があります。いっぽうで、初めての物は毒素中でも大きな脳をもつ傾向がありますが、そのを含む可能性をもつため、それを口にするリスク

中でも人間はとくに大きな脳をもちます。現存すも回避せねばなりません。

る生物のなかで系統上、人間に最も近縁な種のそこで有効な学習方法の１つが、他者からの1つがチンパンジーです。チンパンジーの脳容量学習です。見本となる他者が食べているタイミ

は約400ccであるのにたいし、人間の脳容量はングで同じものを食べる。これにより、毒素を口

約1300ccです。化石人類の推定脳容量の推移にするリスクを回避しつつ、初めての物にもチャを見ると、人間は脳を巨大化させる方向に進化しレンジし、食の幅を広げていくことができます。

てきたことがわかります。

子どもが他者と一緒に同じ物を食べる共食には、

脳は、他に比べてコストのかかる臓器です。成動物本来のこうした意義もあるのです。

人では、基礎代謝の約20%を脳活動の維持にあ

人間は実に様々な物を食べます。これだけ多てています。子どもはさらに、脳の成長にもエネ

種多様な潜在的資源を食べ物として利用する動ルギーを必要とします。5歳以下の子どもは、基物は他にいません。それが可能なのも、他者との礎代謝の約40〜85％をも脳に費やしていると関わりを基に食がすすめられ、食習慣が継承さいいます。このため、必要な栄養を効率よく摂取れてきたからでしょう。
「 誰かと食事を共にする

することは、子どもにとって重要な課題です。そ（共有する）こと」が生物としての人間の自然なの課題を克服するうえで要になるのが、他者の姿だといえるのではないでしょうか。

存在です。
他の動物に比べて人間は離乳が早く、比較的
未 熟な状 態で離 乳します。そ の 理 由 の 1つとして、著しい脳の成長を支えるうえで母乳では栄養的に足らず、それに替わる栄養源として食事が必要だといわれています。人間の場合、まわりの大人が子どもに離乳食を用意し与えることで、授乳以外の手立てをもって栄養供給を保障することが可能です。栄養源が母乳に限られない以上、子どもに栄養を与える役目は母親に限定されません。ここに、母親以外の大人が育児に関わる余地がうまれます。とりわけ成長に時間もコストもかかる人間の子どもにとって、多くの他者の関わりにより、うまく食を進められることは重要です。人間ほど長きにわたり、子どもに食べ 物を与え続け、積極的に関わり続ける動物は他にいません。
他者の関わりを前提とした食にこそ、人間本来の13

ても異なります。大人でも、脂っこいものを妙に「食をともに育む」視点を食べたいときもあれば、脂の匂いをかぐだけでイヤだと思うこともあるでしょう。幼い子どもも健全な食習慣を形作るためには、子どもの頃

きっと同じです。子どもの食べムラは、親が頭をからの経験を通して個々の おいしさ を育むこ

悩ませることの１つですが、1回の食事ごとにはとが大事でしょう。関わる要因はさまざまですが、食量がバラバラでも、実は1日の単位でみると十その1つとして、他者の関わりが大きいことは明分な食事をとっている、ともいわれています。大

らかです。共食の意義を、子どもたちの振る舞い

人が考える以上に、子どもは幼い頃から、 動物

からも、生物としての人間本来の姿からも見て取的 感覚に基づいて自律調整できているのかもることができました。

しれません。

食は文化的な営みです。
しかしそこには同時

子どもの「イヤ」にも意味があり、子どもは個とに、動物的側面が多くあらわれます。野菜嫌いのして独立した存在です。子どもたち自身のもつ力

子どもが多いのは、動物として理にかなったものを理解し、その食をともに育む。これにより、子どでした。苦味にたいする耐性は、遺伝的に個人差もの おいしい を育む。こうした視点が、食育にのあることが知られていますし、年齢によってもは必要ではないでしょうか。
「 食を教育する」ので

違います。

はなく、
「 食をともに育む」。だからこその共食だ

食べ物にたいする感じ方は、時々の体調によっと思うのです。

14

■執筆者紹介山口 創 子どもの脳は肌にある
桜美林大学リベラルアーツ学群教授 博士(人間科学) 臨床発達心理士
早稲田大学大学院人間科学研究科終了後、早稲田大学人間総合研究センター助手・聖徳大学人文学部講師を経て桜美林大学准教授に、2014年桜美林大学教授就任。
＜著 書＞『 幸 せになる脳 はだっこで 育 つ 』（ 廣 済 堂 2 0 1 3 ）、
『 手の治癒力 』（草思社2012）、『 愛撫・人の心に触れる力』（ＮＨＫ出版2002）他

上野 有理 子どもの食を育む −なぜ共食か−滋賀県立大学人間文化学部准教授。京都大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士（生物科学/霊長類学専攻）。東京大学21世紀COE「心とことば‐進化認知科学的展開」特任研究員、日本学術振興会特別研究員、滋賀県立大学人間文化学部助教を経て現職。
「社
会的環境が乳幼児の食行動に与える影響」を主なテーマに研究活動をおこなっている。胎児から乳幼児の発達研究や子育ち応援に関わる活動を展開する、子育ち応援ラボ「うみかぜ」を共同運営している。
＜著書＞『子どもと食‐食育を超える』（東京大学出版会・分担執筆）など■協力園
えんこういん幼稚園（東京都 世田谷区）■「健康教育」あらまし
こどもたちのすこやかな成長を願って創刊された季刊誌｢健康教育 ｣。
1956年の創刊以来、創業者・河合亀太郎の信念を伝え続けております。
読者対象/日本全国の小中学校・幼稚園・保育園の学校長や園長を始めとする先生方・
保健主事・養護教諭・給食関係者など。
®

平素より｢健康教育 ｣をご愛読頂きまして、誠にありがとうございます。
編 集 部では、皆 様 のお役に立つよりよい 紙 面づくりを目指しており、皆さまが実 践されている健 康 教 育 の 参 考にして頂ければ幸 いです。 ご覧になりたい 内 容やテーマ、また各園・学校紹介（例：当園では、健康教育の一貫として、このようなことを行っています等）、そのほかご意見・ご感想がありましたら是非お聞かせください。
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No.171
2014年4月発行