◎ 安全でおいしい給食を ……………藤田 義江
提供するために田代恵子◎ 保育園・幼稚園・学校における …澁江 昌美
感染症予防対策について〜環境整備を中心に〜◎ こどもたちの笑顔を見るために ••藤川いつ子〜室内環境への取り組み〜

「健康教育」
健康なくして教育はありえない
1911年、河合グループ創業者である薬学博士・河合亀太郎がかかげた企業理念です。

薬学博士・河合亀太郎

こどもたちのすこやかな成長を願い、より一層お役に立てる情報のこ提供•こ提案を目指し、発刊致しております。これからも、創業者 ・ 河合亀太郎の理念「健康教育」を大切に伝え続けてまいります。今後ともこ愛読のほどよろしくお願い致します。

目 次
3

安全でおいしい給食を提供するために

6

保育園・幼稚園・学校における感染症予防対策について〜環境整備を中心に〜

ll

こどもたちの笑顔を見るために〜室内環境への取り組み〜

15

表紙：「楽しく外遊び」（束京都練馬区平和保育園）

あらまし安全でおいしい給食を提供するために園長

町田市立金森保育園
調理師

藤田義江田代恵子

町田市立金森保育園

当保育園では、 0歳の乳児から小学校に2.まな板・包丁 ・ボールなどの調理器具は、あがる前の 6歳までのお子さまをお預かり各食材毎に分けて使用する 。 （例：肉しています 。 小さなお子さまほど免疫力が用まな板・野菜用包丁など）弱いため 、衛生面に十分気をつけた給食調理を行っています 。 念入りな手洗いや清潔

3.離乳食においては 、 より衛生面に気をな 身 支 度 で の 調 理 、食 品 の 十 分 な 加 熱 はつけ 、まな板などの調理器具は使用のもちろんのことですが、常に清潔な場所で度にエタノール製剤で消毒後、流水で調理ができるよう、食器具類や調理室内の十分にすすぐか、熱湯による消毒後使消毒など、毎日細心の注意を払って行って用する 。

おります 。
今回は、当園で調理の際に行っている衛生面での取り組みを中心に、述べたいと思います 。

食器具類の消毒について
l.食器具類は 80度以上に設定した熱消毒保管庫で、 1時間の消毒を行う 。 また、保管庫に入れられない材質のものは 、塩素系殺菌剤やエタノール製剤での消毒後 、流水で十分にすすぐ 。
熱消毒保管庫3

調理・盛りつけについて

調理室内・調理員について

l. 食材の加 熱が十分かを確認する 。 例えl.調理室内は清潔に保てるよう 、ガス台・ば揚げ物の場合、調理台・配膳台・食器棚．冷蔵庫など中心部が 75度の拭き掃除を毎日行う 。 また 、保育園

で 1分以上加熱

では調理を行わない日はないため、少できているか 、しでも空いた時間を利用して、換気扇

食材の中心温度などの毎日手の届かない場所はこまめを測る 。に清掃する 。

食材用温度計2 調理室内は専用の 履物を使用する 。
2.調理済み食品の盛りつけを行う場所は 、下処理を行う場所とできる限り離し 、

3.毎日の水道シンクの清掃時には、排水ロ・相互汚染防止に努める 。 また、和えたゴミ受け・水道栓コックも併せて洗浄り盛りつけたりする時は 、使い捨てのポ殺菌する 。 朝と夕方の 2回、水道水のリエチレン製衛生手袋を使用する 。

塩素測定を行い 、正常値であることを確認する 。

4.調理員は毎月細菌検査を行う 。

5 調理時の手洗いは、薬用石けんとブラシでの洗浄後、逆性石けん (※ l) により殺菌 ・消毒を行う 。
その他にも細部にこだわって 、常に衛生面ポリ エチレン製衛生手袋を使用した盛りつけに気をつけながら日 々安全でおいしい給食を提供できるよう、取り組んでいます 。
※ l 逆性石けん・・・通常の石けんは陰イオンなのに対し｀逆性石けんはイオン性が逆 （陽イオン）のためこのような名称がつけられています。 逆性石けんは汚れを落とす効果はほとんどありませんが、殺菌・消毒に優れています。

調理室専用の屈物

残留塩素測定器4当園では乳児組 (0 2歳）は各部屋でこどもたちについて給 食 を 食 べ ま す が 、 幼 児 組 (36歳）

はランチル ー ムで交代で食べます 。 幼児
このようにしてできあがった給食を食べ

組は自主性を育てるため、セルフサービス

る前に、こどもたちは薬用石けんを使用しにしており、こともたちが自分でテーブル

きれいに手を洗います 。 こどもたちの手洗まで運びます 。

いに対する意識を高めるため 、学期に 1回程、看護師からこともたちに正しい手の洗こどもたちが 、おいしそうに楽しく給食

い方や手洗いの大切さの話をしています 。

を食べている姿を見ると、非常に嬉しく感

例えば、手を洗わないで食べると、手につじます 。

いたバイ菌が体の中に入り、病気になってこれからも衛生面に細心の注意を払い、しまうなど、こどもたちにわかり易く、そしこどもたちがマナーを守りみんな笑顔で食て手洗いが習慣になるようにしています 。

事ができるように、安全でおいしい給食をしかし乳児にとっては、まだまだ一人でし作っていきたいと思います 。

っかり手を洗うのは難しいため、保育士が手洗い場に一人つき、個々に指 導しています。

食事の前にます手洗い

こどもたちが運びやすいように並べます

薬用石けんをつかってきれいに手を洗います

セルフサービスの風景

5保育園・幼稚園•学校における感染症予防対策について〜蠣境整備を中心に〜
束京都健康局保健師

澁江昌美掃除をするときは、 ちりやほこりが舞い上

前回は、感染症予防対策の中でも「手洗い」「バリア」について取り上げました 。

今回は、「環境の整備（清掃、消毒）」をがるので、必す窓を開けましょう 。
また、ほこりを取り除くために拭き掃除もしましょう 。

中心に日頃の注意点を述べていきます 。

※図 lぞうきん ・モップ等での拭き方参照(2) 換気・湿度管理

環境整備について常に空気をきれいに保つよう、定期的に口や鼻などに病原体が入ることにより、換気をしましょう 。 （咳をしている園児や児感染はおこります 。 ちりやほこりは、いろ童がいる場合は、休み 時間毎など、頻繁にいろな病原体の巣になりやすいので、室内換気をしましょう 。）
インフルエンザウイルスは、湿度 50％以環境を整えて、感染予防に努めましょう 。

上では生存率も低いので 、冬場など空気が(1) 掃 除乾燥している時は加湿器を使用するなど、湿度管理にも気を配りましょう 。

各保育室 ・教室 ・廊下など、掃除しやすいように整理整頓をしておきましょう 。

図 1ぞうきん・モップ等での拭き方

一方方向にふくことがポイントです！

6

(2) 消毒薬について消毒について

唸対象・病原体の種類により使用する薬品は適切に選びましょう 。

通常の衣類やリネンなどは、家庭用の石けんや洗剤で洗濯をし、天日干しなど 、よ唸塩素系の消毒薬は多くの細菌・ウイルスに有効です 。

く乾燥させれば十分です 。
もしも 、吐物 ・便・血液などで汚れた場
合は、念のため「感染の可能性がある」＊最低 2種類以上の消毒薬を常備しておきと考えて、ますは洗って汚れを落としてから、ましょう 。 （例えば 、塩素系消毒薬に適次の方法で消毒しましょう 。

さない金 属を消毒する場合に備えて、他の消毒薬を常備しておく 。）

9頁）※表 1消毒薬一 覧参照 ((1) 消毒の手順

洗浄(3) 消毒薬の注意＊消毒薬の保管場所は、職員全員が知って（汚れを落とす）おり、日の当たらない場所で、こともの手が届かす、カギのかかる場所がベストです 。

消唸消毒薬の使用温度は室温が効果的です 。

毒＊消毒薬は適正な濃度と消毒時間を守りま（消毒液に 30 60分つける）

しょう 。
唸消毒薬の有効期限を確認しましょう 。
古消毒する対象により、濃度が異なります 。
薄める時は、製品の説明 書をよく読んで流水洗浄正しく使用して下さい 。
合消毒薬の種類によっては混ぜ合わせると大変危険なものもあります 。 製品の説明書をよく読むなど十分注意してください 。

乾燥

消毒薬の取扱いには十分注意しましょう！

7

(4) 希 釈 方 法どもたちにとって 、最 も重要な視点です。

例：次亜塩素酸ナトリウム 6％でキャップ 1

日々の感染症予防対策が 、施設の杯 6mlの場合

みでなく家庭においても実行できる
ょう保護者に働きかける 、欠席理由

く手指の消毒（おしぼり等）の場合 ＞
濃度
希釈倍数

目安の症状を保護者から施設に伝えても

0.
02%
300倍
水 1リットルに対して
キャ ップ 1/
2杯

らう、施設で流行している感染症の情報を保護者に提供する、万ー集団感染が起こったときは保護者への説明会を開くなど、相互の信頼関係の構築を心がけることが重要です 。

く家具・器具・物品の消毒の場合 ＞
濃度
希釈倍数

目安

(4) 「園（校）医との連携」

0.
03% 0.
06%l00 200倍
水 1リットルに対していますが、施設内では解決できないキャップ 2杯 弱 〜 1杯 弱る症状が見受けられるにもかかわら既に連携されていることが多いと思問題 （例えば、感染症の疑いのあす治 癒証明 書がでてきているなど ）について相談することも必要です 。
(5) 「職場内研修」

その他の感染症予防の感染症の講義だけでなく、実際教室ポイントについてで嘔吐してしまったこどもがいた時、保育園 ・幼稚園・学校などで実践できるどのように対処するかなど 、シミュ感染症予防対策のポイントを以下にまとめレーションを行うことも大切です 。

ました 。
(6) 「感染症が発生した時の施設内体制(l) 「毎日の園児・児童の健康チェック」の確立」

最低でも体調不良欠席の連絡を受けいざという時に備えて、施設内でのた際は、必すその症状を聞くこと 。

報告体制の確立や発生時の対応について、どのような手順が必要かをフ(2) 「職員の健康管理」

ローチャートにしておくなど 、 どの各職員は定期健康診断を必す受ける

職員でも対処できるようにマニュアこと 。

ル化しておくのも良いでしょう 。

具合が悪い時は無理して出勤しなくてすむ職場体制が必要です 。
今回は、標準予防策として、(3) 「保護者との連携」「環境の整備（清掃、消毒）」について具体的に述べ家庭と施設（幼稚園・保育園・学てきました 。 実際の場面において少しでも校など）との二重生活の場があるこ参考になれば幸いです 。

8◆表 1 消毒薬一覧

︐

く参考及び引用文献 ＞

0 「手洗いコンプライアンスを高める」

0 「感染症の調査と危機管理のためのマニ

洪愛子著

ュアル」

メヂカルフレンド社

看護技術 ，2001,

編集•発行

VOL.47,No.4

東京都衛生局医療福祉部結核感染症課
平 成 l2年 3月発行

0 「束京都感染症マニュアル」
編集•発行

0 「在宅ケアにおける感染症予防マニュアル」

東京都衛生局医療福祉部結核感染症課

編集•発行

監修

平成 14年 3月発行

束京都新たな感染症対策委員会

平 成 l2年 3月 26日発行

10

東京都多摩立川保健所

こどもたちの笑顔を見るために〜室内珊境への取り組み〜
平和保育園
園長

藤川いつ子東京都練馬区の南束に位置し、中野区と徹底した室内清掃

隣接した地域にある平和保育園は、今年創立 50周年を迎えた歴史ある園です 。 狭い
園庭ではありますが、四季を通じて花が咲き、当園では、上履きを使用していません 。

蝶．蝉・トンポ・てんとう虫・かたつむり ・

これは家庭と同じように床の上で寝転がっ蟻など色々な虫たちがこどもたちの目を楽てもいいように・・・ 。 との思いからです 。

しませてくれます 。 特にこどもたちが好き

そのためには常に床（フローリング）をきな虫はだんこ虫です 。 バケツを持ってだんれいに保っておかなければなりません 。 職

こ虫捕りをするこどもたちの姿は、毎年繰員による毎日の清掃は勿論のこと、業者にり返される当園の風物ともいえます 。 周囲

お願いをして毎月 1回の定期クリーニングには学校や公園もあり、緑も比較的多く、を行っています 。 業者にお願いしている場

散歩にもよく出かけます 。 都会にしては自所は、私たちでは行き届かない部分、例え然と触れ合う機会が多くあり、恵まれた環

ばガラス窓・手すり・ノブのふきあげ、ト境にあるといえます 。

イレの細かい部分の洗浄、床などの徹底清

周囲の環境だけでなく、園舎内でもこど掃です 。 きれいになるのは非常に気持ちがもたちが居心地よく、ホッとくつろげる園よく本当に感謝しています 。 毎月のことなにしたいという思いから室内の環境衛生にので業者の方々とこどもたちも顔なじみには気をつけています 。 当園で実践しているなり、楽しい言葉のやりとりも見られます 。

ことがいくつかありますので、ここでこ紹業者には 2001年 3月の床クリーニング介したいと思います 。

から始まり、その後砂場の抗菌作業、そして毎月の定期クリーニングをお願いするようになりました 。 2000年までぎょう虫検査の陽性者が毎回 1人から数名いたのですが、その後は年 2回の検査でも 1人も陽性者が出ていないのもこれと関係しているのかもしれません 。
園舎内をくまなく清潔に保つことの重要性を改めて感じました 。

四季を通じてこどもたちを楽しませてくれる園庭ll

保育室内の換気について

こどもの身体的衛生について

本園の園舎は平屋木造と鉄骨造りの 1階

次に手洗いについてですが 、数年前の全部分を使用しています 。 木造の北側にある国での 0‑157の食中毒発生時にはすぐ保育室は他の部屋に比 べ空気がこもりがちに当園も手指消毒器を購入しました 。 もちで湿気もあり、押入れにカビが生じました 。

ろん食事の前には手洗い・消毒をきちんとそこで壁の押し入れの全面張替えと床下させ 、手拭はペーパータオルを使用していには活性炭を敷き詰めました 。 そして、常ます 。 さらに、職員は手指消毒乾燥機も使時稼動する床下用換気扇を取り付け 、空気用しています 。 また当園では 、暑 さ対策との流れを改善しました 。 今までのその部屋衛生面から 、汗をかいたこどもたちへのシは、他の保育室と比べると、特に冬は寒くャワーのケアも行っています 。 何といって夏は暑く感じられました 。 しかし 、床暖房も練馬区は東京一気温が高いといわれておを敷設し、空気清浄機も取り付けたことで、り、真夏の暑さたるものや凄いものがあり以前に比べるとぐっと快適になりました 。

ます 。 そんな日は、園庭に取り付けているこどもたちの健康維持のためには常に十温水シャワーで身体や頭を毎日洗ってあげ分な換気を心掛けたいものです 。ています 。 先生たちが汗をかきながら、こどもたちー人ひとりを丁寧に洗っている姿には頭が下がります 。

砂場

常時稼動する床下換気扇

業者による砂場の抗菌作業 く写頁は作業例 ＞

床暖房と空気清浄機で快適な保育室

72

l0年程前 、 アタマジラミが流行したこその他の取り組みとがあります 。 その当時、当園でも登園してくるこどもたちの 製の毛を見て卵がついていれば 1本 1本手でとってあげていました。

こどもたちが気持ちよく過こせるよう 、卵は薬品では死なす、シャンプーしても取お昼寝の時のために遮光カーテンを取り付れない厄介なものでした 。 保護者も職員もけたり、室温調節にも気をつけています 。

それまでアタマジラミを見たこともなく 、またエアコンのフィルターも毎週清掃し 、気が付かなかったため、す ぐに広がってしエアコンクリーニングは年に数回業者におまいました 。 こうした経験を考えると、早願いをしています 。

期発見が感染の流行を防ぐ一番の方法といその他、アレルギー児 への対応として、えます 。 そのためには 、保護者の理解と協シックハウス対策の建材やワ ックスなど薬力が必要不可 欠です 。 近年も周囲で発生し品へ の配 慮、 安全な水の確保、害虫の駆ていると耳にしましたが 、努力の甲斐もあ除なども気をつけています 。

り幸い当園では確認されていません 。
こどもたちの身体的衛生を保つためには園でのケアだけでなく 、園と保護者との間で連携ができてこそ 、的確な対応ができるのだと思います 。

職員用手指消毒乾燥機

ことも用手指消毒器

遮光カーテン

ペーパータオルを常備した洗面所

温水シャワ ー

気持ちよくお昼寝73

業者によるエアコン
クリーニング作業
く写真は作業例 ＞

これらの環境衛生は、私たちにとっては当たり前のことをやっているだけで特別なこととは思っていません 。 行 き 過 ぎ は 禁 物
ですが、こどもたちが気持ちよく快適に、そして良い笑顔で元気よく過こせるような環境をこれからもすっと整えてあげたいと思っています 。

みんな仲良くお食事

楽しいプール遊び

近年、アタマジラミの発生は数多く報告され

参考：アタマジラミについてています 。 衛生的な日本でなぜアタマジラミが復活したのでしょうか 。 昭和 46年以降塩素◆アタマジラミ年間相談数（東京都）◆

系の強力な殺 虫剤が使用禁止になったこと、海外との交流（旅行など）が活発になったことなどが原因ではないかと言われています 。
不潔にしているから感染するのではなく、おもに頭と頭の接触によりうつります 。 そのため、顔や頭を寄せあって遊ぶ幼稚園児、保育園児や小学校低学年の児童で発生が増加しています。
こどもに感染が確認された場合は、アタマジ
ラミについて正しい知識をもって、こどもたちの心を傷つけないようにしましょう 。
保護者と施設が連携をとり情報を共有化し、的確で迅速な対応をすることが重要です 。 対
処方法についてはお近くの保健所などにこ相談されてはいかがでしょうか 。

74

■執筆者紹介
藤 田 義江（安全でおいしい給食を提供 するために ）浜松短期大学幼児教育科卒業。現在 、町田市立金森保育園に園長として 勤務 。
「地域に根ざした公立保育園 。子育てに優しい街づくり 。」をモット ー に保育実践中 。
田 代 恵 子 （安全でおいしい給食を提供するために）

1998年より町田市立金森保育園に調理師 として勤務 。安全でおいしい給食の提供だけでなく、こどもたちに食の 関心を高めてもらうため、日々食育 にも取り組んでいる 。

澁江 昌 美（保育園・幼稚園・学校における感染症予防対策について〜環境整備を中心に 〜）
千葉県保健婦助産婦大学校（現千葉 県医療技術大学校）保健学科卒業後 、東京都衛生局に勤務 。 東京都保健所勤務等を経て、 2003年 4月より東京都健康局
島しょ保健所八丈出張所に勤務 。
藤 川 い つ 子 （こともたちの笑顔を見るために〜室内環境への取り組み〜）

1972年から 1976年まで平和保育園勤務。その後、 2年間を他園で勤務し、再び 1978年より平和保育園へ 。 1991年に同保育園園長に就任 。

■協力園
金森保育園（東京都町田市） • 平和保育園（束京都練馬区 ）く 50 音順 ＞■「健康教育」あらまし
こどもたちのすこやかな成長を願って新創刊された季刊誌「健康教育」 。

1956年に創刊以来、創業者・河合亀太郎 の信念を伝え続けております 。
読者対象／ 日本全国の小中学校・幼稚園・イ呆育園の学校長や園長先生を始めとする先生方 ・保健主事・養護教諭・給食関係者。 その他、文部科学省・都道府
県教育委員会・団体など 。
平素より「健康教育」をこ愛読頂き まして、誠にありがとうこざいます 。
編集部では、読者の皆さまにとって 役立つ誌面づくりを目指しておりま す 。
今回 149号では、食事面、室内などの環境面 の衛生管理について取り 上 げました。皆さまの実践されている健康教 育の参考としていただけたら幸いで す 。
今後、こ覧 になりたい内容やテーマ、また各園 ・学校紹介（例 ：当園では、「健康教育」の一貫 として、このようなことを行ってい ます等 ）などこ意見・こ感想がありましたら是非お聞かせ ください 。皆さまとよりよい「健康教育」を創ってまいりますので、こ協力いた だきますようよろしくお願い致しま す 。
なお、お問い合わせは以下の連絡先 までお願い致します 。

お問い合わせ•こ連絡先

河合薬業株式会社「健康教育」編集部〒164‑0001 東京都中野区中野 6丁目 3番5号
TEL:03‑3365‑ll56 （代）FAX:03‑3365‑ll80
E‑mailアドレス ：genkikko@kawai‑kanyu.coj.
p
ホームページアドレス： htt
p://
www.
kawai‑kanyu.
coj.
p

15

「かん・ゆ」ってAな んだろう。

それは「元気っ子ピタミン」。

使康私資

No.149年 9月 1日発行
2004

発行：河合薬業株式会社
東京都中野区中野 6丁目 3 5号

番TEL.03‑3365‑ll56イ（‑t) FAX.03‑3365‑ll80