フランス シャンパーニュ, ブジー

Pierre Paillard

フランス シャンパーニュ, ブジー

ピエール・パイヤール
シャンパーニュで最もパワフルなピノ・ノワールの産地として名高いブジーの老舗。
所有畑は全てブジーであり、しっかりとした骨格の濃密な果実の中に表情豊かな香りとエレガンスが感じられ、グランクリュたる奥深さが堪能できる。

リュド2019 Ludes 1er Cru

長年、植樹はマッサル・セレクションで行っているが、その苗木には必ずレ・マイユレットとレ・モトレットのブドウの枝を用いるためである。ドメーヌのスタイ

ピノ・ノワールで名高いグランクリュの村のひとつだが、それぞれのキャラクルとそのベースとなるブドウの遺伝子を後世に伝える役割を担う重要な畑だ。

ターは異なる。アンボネイは、ふくよかな果実の中にフィネスを備えた豊満なまた、これらの畑のワインは単独で瓶詰めされており、単一品種でこのグラン味わいとなる一方、ブジーでは、日照豊かなほぼ真南を向いた斜面と厚い粘クリュの魅力を純粋に表現したブラン・ド・ノワールとブラン・ド・ブランとしてリ土に覆われたベレムナイト・チョークの土壌から、肉厚で力強い男性的なシャリースされる。

ンパーニュが生まれる。そのため、この村はスティルの赤ワインの産地としても知られており、ブジーのピノ・ノワールから造られたブジー・ルージュは、著

ブドウ栽培は20年前からリュット・レゾネで行っており、自然の野草で覆わ

名メゾンを含め、ロゼ・シャンパーニュのアッサンブラージュに重宝されていれたブドウ畑では、ここ15年間、化学肥料を一切使っていない。病害虫へのる。

対策は防除を基本とし、薬剤の使用は最小限に抑えている。ビオディナミやビオロジックの手法も取り入れつつあるが、土壌とブドウの樹のバランスを保つ

1768年からブジーでブドウ栽培に携わるピエール・パイヤールは、この村にことが目的であるため、ビオ認証にはこだわらない。また、植樹の際には土壌深く根差す生産者だ。現在の醸造所を設立したのは、戦後間もなくの1946をリセットさせるために、畑を丸2年間休耕させている。醸造は区画と品種に分年。現在は、8代目となるアントワーヌとカンタン・パイヤール兄弟を中心にけて行い、発酵・熟成には以前はステンレスタンクをメインに用いていたが、シャンパーニュを生産している。彼らの畑で最も特徴的なのは、所有畑が全て還元状態だとワインがコンパクトになると感じたため、2018年より微量の酸素ブジーにあること、そしてシャルドネの栽培比率が高いことだ。ピノ・ノワール

透過を目的に全てのキュヴェで100%オーク樽発酵・熟成へと切り替えている。のグランクリュとして有名なブジー全体では、作付面積の89％をピノ・ノワール

自然酵母でアルコール発酵後、全てのベースワインはマロラクティック発酵をが、11％をシャルドネが占めるが、ピエール・パイヤールでは、11haある所有経て、澱とともに8ヶ月と長期間熟成させるのが特徴だ。瓶詰後の熟成も長く、畑の3割以上となる4haにシャルドネが植えられている。パイヤール家では、ブ最低42ヶ月。19世紀に建造された熟成用セラーは地下16メートルにあり、年ジーのブドウのみから造られるパワフルなシャンパーニュの中にフレッシュさ間を通じて室温が10度に保たれている。また、発酵・熟成容器に加え、2018とエレガンスをもたらすため、この村では例外的に高いシャルドネ比率を代々年より、トップキュヴェのマイユレット、モトレット、さらにミレジムには瓶内二次受け継いできた。

発酵の打栓に従来の王冠からコルクへと切り替えている。王冠に比べ、瓶内に含まれる空気の容量が少し多くなるため、ワインは早い段階から酸素に接もうひとつ、ピエール・パイヤールのアイデンティティの要となるのが、ふたつの単一畑、レ・マイユレットとレ・モトレットだ。前者にはピノ・ノワールが、後し、より酸化に強くなり、さらに泡のテクスチャーがより滑らかになり、ワイン自体の表現力が増すという。

者にはシャルドネが植えられており、これらの古樹の区画はピエール・パイヤールの『母なる畑』と呼ばれている。

Bettane+Desseauveでは２ツ星獲得、シャンパーニュの世界的権威である
ワイン評論家のトム・スティーヴンソンは彼らのシャンパーニュ全てをおすすめと評している。

レ・パルセル
N.V. Les Parcelles
定番

レ・テール・ロゼ
N.V. Les Terres Roses

希望小売価格 \10,300

限定

希望小売価格 \14,000

産地： Champagne Grand Cru
品種： ピノ・ノワール80％、シャルドネ20％● 熟成： 36ヶ月以上● 評価： Decanter92、JD93● ドサージュ： 2g/L
● アルコール度数： 12.5％

産地： Champagne Grand Cru
品種： シャルドネ70％、ピノ・ノワール30％● 熟成： 36ヶ月以上● 評価： Decanter91● ドサージュ： 2g/L
● アルコール度数： 12.5％

ブジーに所有する複数の区画をブレンド。リンゴやアプリコットの完熟果
実に、オレンジピールやハチミツ、ミネラルのアクセント。生き生きとした細かな泡が駆け抜ける味わいは、ふくよかな果実と細かな酸を備えている。力強さとエレガンスを備えたブジーのグランクリュ・シャンパー
ニュ。

南向きの畑に植わるシャルドネとピノ・ノワールを使用。フレッシュなチェ
リー、砂糖漬けのジンジャーに、柑橘果実さえ感じさせるクリアーでピュアなアロマ。クランベリーやラズベリーのチャーミングな果実味を溌剌とした酸が支える洗練された口当たり。エレガンスとフィネスを見事に兼ね備えたロゼ。

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ブラン・ド・ノワール マイユレット
2019 Blanc de Noirs Les Maillerettes
限定●●

ブラン・ド・ブラン モトレット
2019 Blanc de Blancs Mottelettes

希望小売価格 \26,700

限定

希望小売価格 \26,700

産地： Champagne Grand Cru
品種： ピノ・ノワール100％● 熟成： 48ヶ月以上● 評価： ー
● ドサージュ： 1g/L
● アルコール度数： 13％

産地： Champagne Grand Cru
品種： シャルドネ100％● 熟成： 48ヶ月以上● 評価： ー
● ドサージュ： 1g/L
● アルコール度数： 13％

1970年に植樹。ブジーの南西向き斜面の中腹にある単一畑レ・マイユ
レットから造られるグランクリュのブラン・ド・ノワール。洋ナシや赤系ベリーの香りにスパイスやトースト、オレンジピールのアクセント。肉厚な果実を備えた豊かなボディ。堅固なミネラルが心地よい緊張感をもたらす。深みのある味わいは、力強くエネルギッシュ。

レ・モトレットはブジーの南向き斜面の下部にある単一畑。1961年に植樹された。単一畑のシャンパーニュかつブジーのシャルドネ100％という非常に珍しいグランクリュのブラン・ド・ブラン。レモンや洋ナシ、アプリコットのフローラルな香りにほのかなトーストやスパイスのヒント。表情豊かでしなやかな味わいは、ブジーらしい力強さに満ちている。

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限定

限定

希望小売価格 \25,500

希望小売価格 \26,700

産地： Champagne Grand Cru
品種： ムニエ100％● 熟成： 48ヶ月以上● 評価： ー
● ドサージュ： 2g/L
● アルコール度数： 12.5％

産地： Champagne Grand Cru
品種： ピノ・ノワール100％● 熟成： 48ヶ月以上● 評価： ー● アルコール度数： 13％● ドサージュ： 2g/L

モンターニュ・ド・ランスの北向きの斜面に位置する1960年代後半に植えられた古樹のムニエを使用。薄い表土の下が直ぐにチョーク層のリュー・ディ Les Hautes Pertesから主に調達しており、複雑味や塩味があり、土壌の影響を強く受けたムニエとなっている。オーク樽で発酵、瓶内2次発酵を行い、デゴルジュまで澱と一緒に4年間熟成させている。

この地の象徴でもあるムーラン・ド・ヴェルズネイ(風車) のすぐ下にある
リュー・ディ ル・コレットと、ヴェルズネイの中心部にある レ・シャン・サン・マルタンから主に調達されている。北向きの畑と北西向きの畑で、水はけの良いチョークの土壌がしっかりとしたストラクチャーを保ちながらも表現力豊かなフレーヴァーに複雑な味わいを与える。

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Franceモンターニュ・ド・ランス地区の南部に位置するブジーは、シャンパーニュのグランクリュで最もパワフルなピノ・ノワールを生み出す。隣村のアンボネイもヴェルズネイ
2019 Verzenay Grand Cru