平成30年３月 独立行政法人酒類総合研究所

焼酎の専門用語の標準的英語表現リスト（Shochu Terms 試行版）

注）このリストは、焼酎を英語で説明する際に必要があれば参考にしていただけるよう、言葉の多様性に配慮しながら作成したもので、使用を強制したり、その他の表現を排除したりするものではありません。
英語表記のカッコ内は必要に応じて付け加えることを想定しています。
ある用語が他の用語の一部として含まれる場合（例：麴と麴歩合）や定義や説明などの文では、同義語やその他に使用される英語表現と適宜入れ替えてご使用ください。
標準的と考えられる英語表現には、比較的よく使用されているものや、国内外の焼酎関係者から推薦されたものを掲載しています。
このリストの作成には、焼酎を英語で紹介する図書やWEBサイトを参照したほか、関係者の御協力をいただきました。

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

焼酎（※以下、当リストでは、原則として「焼酎」
は、「単式蒸留（本格 shochu (shōchū)焼酎・泡盛）」と「連続式焼酎」の両方を含んだものとしている。）

shochu単式蒸留

tanshiki joryu(tanshiki jōryū)pot distillation,
batch distillation

連続式蒸留

renzokushiki joryu(renzokushiki jōryū)continuous (column) distillation

本格焼酎

honkaku shochu

honkaku shochu

泡盛

その他に使用される
英語表現

awamoriauthentic shochu

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

Shochu is a distilled alcoholic
beverage indigenous to Japan.

焼酎は蒸留が１回であるのに対し、ウィスキー、ブラン
デーでは ２回以上の蒸留（再留）を行うことに留意。

Honkaku shochu and awamori
are classified in the pot
distillation shochu group.
Honkaku shochu and awamori
are classified in the pot
distillation shochu group.
Awamori is a type of shochu
traditionally made in Okinawa
prefecture.

awamori

1 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)shochu distillery
shochu maker

焼酎造り

shochu-zukuri

shochu distilling,
shochu making,shochu production

焼酎杜氏

shochu toji (tōji)

焼酎酒造技能者

shuzo (shuzō)ginoshaskilled shochu maker,
skilled shochu distillery worker

本格焼酎・泡盛鑑評会

honkaku-shochu
awamori kampyokai

Honkaku Shochu and Awamori
Contest仕込水

shikomi-sui

water (for shochu distilling),
water (for shochu making)

米

kome

rice

kome

玄米

gemmaibrown riceunpolished rice, dehusked
－
rice

白米

hakumaiwhite ricepolished rice, milled rice

麦

mugi

barleyunmalted barley

二条大麦

nijo-omugi(nijō-ōmugi)

two-row barley

甘藷、さつまいも

kansho,satsumaimo

sweet potatotoji(tōji) ,chief shochu master

参考

Definition and Description

Reference

一般には「蒸留酒製造場」の視点で "distillery"が使われているが、「（発酵工程・蒸留工程を含めた）製造者」の視点で "maker"と表現している用例もある。

kuramoto

蔵元（焼酎製造場）

定義や説明など

shochu producer「一般には（発酵工程も含めた）蒸留酒製造」の視点で"distilling"が使われているが、「（発酵工程・蒸留工程を含めた）造り」の視点では "making"と、そして「（工業的な）製造」の視点では "production"と使用されている用例がある。以下、同じ考え方で掲載。
master craftsperson,
master shochu
distiller
shochu craftsperson－

地下水は"groundwater"－

六条大麦は、six-row barleykansho2 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

そば

soba

buckwheat

soba

黒糖

kokutobrown sugar

kokuto酒粕

sake kasu

sake cake,sake lees,
spent ricesakekasu

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

固形状。

Kasutori shochu which isshochu made from fermented
sake cake.
In a crude sugar factory, thebrown sugar syrup isconcentrated, chilled,
crystalized and divided into
crude sugar and sugar canemolasses. The sugar content ofsugar cane malasess is 50-60 %.

糖蜜

tomitsu(tōmitsu)

molasses

浸漬する

shinseki-suru

steep, soak－

甑koshikitraditional steamer,
steaming vat－

連続蒸米（麦）（芋）機renzokujomai(baku)(imo)-ki

continuous steamer

Strained steeped rice issteamed on a wire conveyor
belts.

蒸す

musu

steam

Grain is steamed so that therice starch will be easily
decomposed by koji enzymes.

浸漬タンク

shinseki-tanksteeping tank,steeping vat

seimairice polishing,rice milling

精米「spent rice」は、ビール粕の英語表現である「spent
grain」を応用した表現として、Sake Termsで提案中。

連続蒸米機と、連続蒸麦機と連続蒸芋機は同じもの。

Rice polishing is a process that
scrapes off the outer layer ofMillingは必ずしも粉にするだけではないので、rice millingbrown rice to reduce theでもよい。
content of lipid, protein, etc.

－

3 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

蒸し米

mushimaisteamed rice－

精麦

seibakubarley polishing,barley milling

蒸し麦

mushi-mugi

steamed barley

洗芋機

senimo-ki

washing machine for sweet
potatowashing machine
specialized for sweet
potato

蒸芋機

mushiimo-ki

steaming vat for sweet potato

steaming vat specialized
for sweet potato

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference－
精麦した麦は、"polished barley"

A washing machine for sweet
potato to remove soil from thepotato using water and brushes.
連続蒸し芋機は"a continuous steamer"（→連続蒸米（麦）（芋）機を参照）

端切り（トリミング）

hashikiri(trimming)

trimming

Removal ofends and dark
spots

Before steaming the sweet
potatoes, the ends and coinsized dark stains on them aremanually removed. This laborintensive process is called
trimming (hashikiri ) . Thesestains cause bitterness in the
final product, so these sections
are removed first.

芋の選別作業

imo no senbetsusagyo

screen out defective potatoes,
getting rid of the damaged
potatoes,sortingculling

to exclude damaged sweet
potato4 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

The steamed sweet potatoes
must then be diced to 1 cm insize or smaller using a coarse
slicer, so as to allow greater
exposure to the moromi .
Before the steaming, each
sweet potato is washed and cut
into two.

芋を粉砕する

imo wo funsai-suru

cut the sweet potatoes into little
cubes,
slice, crush
cut into pieces,mill the sweeｔ potato

蒸し芋mushi-imo

steamed sweet potato

蒸し蕎麦mushi-soba

steamed buckwheat

黒糖の溶解

kokuto no yokai

dissolve brown sugar

黄白色系芋

ohakushokukei-imo

yellow-white types of sweet
potatoyellow-white sweet
potato白系芋shirokei-imo

white types of sweet potato

white sweet potato

紫系芋murasakikei-imo

purple types of sweet potato
purple-fleshed sweet potato

purple sweet potato

purple types of sweet potato
contains anthocyanin

橙系芋（オレンジ芋）daidaikei-imo(orange-imo)orange types of sweet potatoorangee-fleshed sweet potatoorange sweet potatoorange types of sweet potato
contain β-carotene

製麴

seikikukoji making

直接投入の場合、"the brown sugar is added to mash
directly"

Koji is a culture of a special
麴koji (kōji)koji(kōji)species of mold on rice, barley,etc. which is used for shochu
distilling, etc.

－

5 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)麴菌

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)koji-kinkoji mold

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

Aspergillus moldkoji that has gone toMold（英国表記はmould）はカビ、糸状菌、fungi (単数形:fungus）は菌類（カビ・キノコ）。

spore
種麴

tane-koji

spores of koji mold,koji spores

seed koji ,starter koji－米麴

kome-koji

rice koji

kome koji

A kind of mold grown on rice. It
is often called simply kome koji 穀類そのものを発芽させていないので、"rice koji" を標
in sake and shochu distilling
準的表現とした。
(making).

麦麴mugi-kojibarley kojimugi koji

A kind of mold grown on barley.
It is often called simply mugikoji in shochu distilling (making).

imo koji

A kind of mold grown on thepellets of (diced) sweet potato.
It is often called simply imo koji
in shochu distilling (making).

soba koji

A kind of mold grown on
buckwheat. It is often called
simply soba koji in shochu
distilling (making).

芋麴

そば麴

imo-kojisoba-koji

sweet potato koji

buckwheat koji

6 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)白麴菌shiro koji-kin

white koji mold

Aspergillus kawachii

黒麴菌kuro koji-kin

black koji mold

Aspergillus luchuensis

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

Black and white koji are
specifically for shochu
production. As they produce
much citric acid, they lower the
pH of the moromi to 3.5 or lessand reduce the risk of spoiling.
Black koji mold was given a
new name: Aspergillus

luchuensis.
黄麴菌ki koji-kin

yellow koji mold麴室koji-murokoji -making room, koji room

三角棚

sankaku-dana

triangle box,
a semi-automatic koji makercalled a sankaku-dana(triangular shelf)

製麴機

seikiku-ki

koji making machine,
koji maker

Aspergillus oryzae

sankaku-dana ,triangular shelfcommonly used in sakeproduction

Inside the sankaku-dana, at awaist-height level, the koji isspread out in a rectangularshape about 15 cm thick. The
temperature reaches 40℃ (104ºF) relatively soon, but in thelatter half of this process, themixture is wind-cooled to atarget of 35℃ (95ºF) or lower,
the ideal temperature zone inwhich the most citric acid isgenerated .
Automated koji machine

7 ページ「円盤型製麴機」は、"automatic disk-shaped koji making
machine"ローマ字表記
ヘボン式*

用語（日本語）
Terms (in Japanese)出麴

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

dekojicarry freshly made koji out ofkoji -making room

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

to carry (finished) koji
to carry (finished) koji out ofout of koji- making roomkoji -room or koji -making（from a koji room）,
machine in order to stop thesending out of finishedgrowth of the koji mold.

the finished koji (出麴した麴）

koji
糖化

糖化酵素

toka

toka-kososaccharification

conversion of starch into
fermentable sugar

diastatic enzyme, amylases

enzymes forsaccharification,
enzyme to digest starch
into sugar

The diastatic enzyme to digest
starch into sugar, is a by
prodcut of koji action.

Koji-buai is a weight麴歩合koji-buai

koji ratio,
percentage of koji ingredient tokoji rate,
non-koji ingredient weight

一次仕込

ichiji shikomi

first shikomi ,first addition

percentage of ingredient for koji
making to the non-koji
ingredient.
清酒の麹歩合とは定義が違う（計算式の分母で麹米を対象としない）点に留意する。
koji-buai （％） ＝ weight of※麴歩合（％）＝麴原料重量(kg)／（総原料重量(kg)－麴
ingredient for koji making (kg)／ 原料重量(kg)）×100（weight of total ingredient (kg)－ weight of ingredient for koji
making (kg)）×100

primary preparationbuilding of the mash
first addition

8 ページ

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)first moromi ,starter culture,
fermentation starter

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

seed mash,
yeast starter,
starter,first stage moromi,
first fermentation

Fermentation starter, the firststage moromi in shochu
production, corresponds to the
shubo (yeast starter) in sakeproduction, and its purpose is tocultivate a sufficient amount ofactive yeast. Only koji is usedwith water and yeast.
－

一次もろみ

ichiji moromi

焼酎酵母

shochu-kobo(shochu-kōbo)(shochu) yeast－

細菌

saikinbacteria

the presence of bacteria

差しもとsashi-moto

yeast recycling,
yeast reusing,
Sashi-moto (adding part ofanother starter culture to afermentation starter)

addition of the motheryeast from a previous
fermentation

二次仕込niji shikomi

second shikomi,
second addition

preparing the second
fermentation

二次もろみ（主（二次）発酵）

niji moromi(niji hakko)

main moromi ,fermenting mash,
main fermentation

secondary mash,
secondary moromi,
second fermentation

発酵タンク

hakko-tankfermentation tankfermenter

汲水歩合

kumimizu-buai

water ratio,
percentage of water (L) to total
ratio of water to raw
raw material weight (kg)material

9 ページ

Sashi-moto means adding partof another starter culture to afermentation starter instead ofyeast culture.

Water and the main ingredientsare added to the first moromi
produced in the first
fermentation.

－

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

腐造

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)fuzo(fuzō)

spoilage of fermentation mash

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

spoilage of moromi,
failure of fermentation
caused by microbial
spoilage,contamination
process whereinsaccharification andfermentation occur
simultaneously

並行複発酵

heiko-fukuhakko

multiple parallel fermentation

蒸留工程

joryu kotei

distillation process

蒸留（進行）管理

joryu (shinko) kanri

distillation operation（単式）蒸留機(tanshiki) joryu-ki

pot stillstill

連続式蒸留機

renzokushiki joryu-ki

continuous still,column still

patent still

常圧蒸留

joatsu jyoryu

atmospheric distillation

distillation under ordinary distillation under ordinarypressurepressure

常圧（単式）蒸留機

joatsu joryu (tanshiki)

atmospheric pot still,
atmospheric batch stillprocess of distillation

常圧（連続式）蒸留機 joatsu joryu-ki

atmospheric continuous(column) still

patent still

減圧蒸留

genatsu joryu

vacuum distillation

distillation under reducedpressure

減圧蒸留機（単式）

genatsu joryu-ki(tanshiki)

vacuum pot stillvacuum batch still

pot still for distillation
under reduced pressure

真空ポンプ

shinku ponpu

vacuum pump

10 ページ「常圧蒸留された」は、"be atmospherically distilled"「減圧蒸留された」は、"be vacuum distilled"
distillation under reducedpressure用語（日本語）
Terms (in Japanese)

蒸籠式蒸留機ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)seiroshiki joryu-ki

steaming basket type still,bamboo steamer

１回蒸留する方式を採 ikkai joryu-suru
用houshiki o saiyo

made with single pot still
distillation

留液

ryuekispirit,distillate,outflowing distillate

蒸留機の操作

joryu-ki sousa

still operation（焼酎蒸留における）
初留

shoryufirst pours from the outlet,
foreshots,head,

hanadare（焼酎蒸留における）中留（焼酎蒸留における）
後留

その他に使用される
英語表現

churyumiddle cut,heart,

nakadarekouryusanaburi-steamer

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

traditional steamer to distillsakekasu (sake cake)
Honkaku Shochu production isderived by the single pot still
distillation of a fermented mash.

runfirst fraction of shochu
spirit distillation,
first drop

spirit,potable spirit,
new-pot,
main drop

the end of the middle cut
latter fraction of the middle cut,collection,
tail,final fraction of Shochu
feint,
spirit distillation,
suedarelast drop

11 ページthe first runnnings of the
distillation

焼酎は１回のみの蒸留のうち最初の区分を「初留」と呼んでいる。一方、ウィスキーでは、２回の蒸留のうち、１回目の蒸留を「初溜」と呼んでいる。
"foreshots","head"といった英語表現を使う場合には、このことに留意が必要。
焼酎は１回のみの蒸留のうち中の区分を中留と呼んでいる。一方、ウィスキーでは、２回目蒸留の中間の部分を「中溜」と呼んでいる。
"heart"といった英語表現を使う場合には、このことに留意が必要。

焼酎では後留は再利用されないことが多いため、基本再利用されるウィスキーでの"faints"とは、同一ではないことから、この英語表現使用時にはこの点に留意が必要。

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)蒸留粕

joryu-kasu

resulting residue
shochu lees,
spirit stillage

揮発成分

kihatsu seibunvolatile compounds

末ダレカット（操作）suedare katto

to separate the outflowing
distillate,suedare cut

初留をカットする

shoryu o katto-suru

cut the head distillate,the first pour fraction is taken

直接加熱chokusetsu kanetsu

direct heating method of blowing hydro distillation,
steam into the mash
steam distillation

間接加熱

kansetsu kanetsu

indirect heating,indirect heating method of
blowing steam into a steam
jacket or other device

蒸留物が流出する

joryu-butsu garyusyutu-suru

outflowing distillate

蒸留缶

joryu-kanpot

スチームジャケット

suti-mu jaketto

steam pan

間接加熱コイル

kansetsukanetsukoiru

steam heating coil

濃縮塔

noshuku-to

swan neck

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

spent lees,
pot aleウィスキーで「初溜」とは１回目の蒸留を示していることから、焼酎の「初留」とは違うものを示している。用語の英語表現にはこのことに留意が必要。
During direct heating, the steamis blown directly into themoromi .

With indirect heating, steam
heating using steam coil,goes through a dedicated pipe
indirect firing,inside the boiling pot, and heats
indirect fire,the moromi via the metal wall of
the pipe.

12 ページ用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ワタリ

冷却機

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

watarireikyaku-ki

ｌyne arm,
lyne pipelyne arm (the 1st
condenser is built in, incase of most vacuum pot
still)

condenser,
cooling condenser

second coolingcondenser,
vertical coolingcondenser,
worm tub

メートルボックス

metoru-bokkusu

spirit safe,hydrometer jar

製品タンク（いわゆる「検定タンク」）

seihin-tank(kentei-tank)spirits receiving tank,spirits reciever

純アルコール収得量

volume of produced alcohol (L)from 1,000 kg of the original
ingredient,jun alcohol shutokuryo
yield measured in units of litresof pure alcohol per tonne ofingredient used

貯蔵

chozo (chozō)

storage

貯蔵庫

chozo-kowarehouse

ガス臭抜き

gasu-shu nuki

sulphur-based compounds
removal

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

The spirit safe, is used tomonitor the cut point, strength,
and temperature of theoutflowing distillates prior todelivery to the relevant
receivers.
product tankalcohol yield,
distillery yield,
spirit yield

13 ページローマ字表記
ヘボン式*

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

油性物質、（貯蔵中、 yusei busshitsu
製品中の）油abura

oily component

定義や説明など

参考

Definition and Description

Referenceoil

In shochu production, the term“oily component” indicates boththe fatty acids and the fatty
acid ethyl ester which is acombination of fatty acid andalcohol.

油の掬い取りabura no sukuitori

skimming

skimming oil

To prevent oxidized oily odors,
the oily components whichcause the odor must be
removed by skimming or
filtration.

樽

taru

cask,
barrel,wooden cask

oak barrels,
butt

a container made of wood

樽貯蔵

taru chozo

barrel-aging,oak cask maturation

シェリー樽

syeri-taru

butt, sherry butt,
sherry barrel

かめ (甕）

kameearthenware jar (pot, vessels)

clay pot
crock,
pottery crock

熟成jukuseimaturation

maturation process,aging

長期熟成酒、古酒

choki-chozo-shu,
koshu

matured shochu,(long) aged shochu

chōki chozō「樽貯蔵をした」を意味する場合、barrel-aged
The sherry industry supplies thewhisky industry with butts from
Bodegas in Spain.

old shochu/awamori,○○-year-old shochu

14 ページ

The maturation process thatmakes shochu ready for drink.

ローマ字表記
ヘボン式*

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

新酒

shinshu

new-make sprit,
new pot

調合(ブレンド）

chogo (burendo)

blending

to mix different types of shochu
so that they create the desired
taste profile.
The blender is generally
considered to be the sensory
authority of a shochu maker.
The person designs recipes for
new blends.

ブレンダー

burendathe blender

炭素濾過

tanso-roka

charcoal filtration

原酒

genshu割水

warimizu

genshu ,undiluted shochu
water added to shochu before
bottling (to adjust alcohol
content),
addition of water,
dilution with water,

plain shochu sprit

activated carbon
filtration

unaged bottling of first run ofseason.

to filter with charcoal－

adding water,
diluting water,
alcohol-adjusting water

Undiluted shochu contains up to
45% of alcohol and is usually
diluted to 20 -25% alcohol
before bottling.

warimizu
ろ過

冷却ろ過

roka

reikyaku roka

filtration
Chill filtration is a way of
preventing a haze forming.
Mainly fatty acids and theiresters will be removed.

chill filtration

15 ページ用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

イオン交換

ion kokan

ion-exchange filtration,ion-exchange resin filtration

イオン交換樹脂

ion kokan jushi

ion-exchange resin

無ろ過

murokaunfilteredion-exchange(processing)

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

The ion exchange resin canremove off-flavor, like acetic
acid and furfural.

The ion-exchange resin has a「（～は）イオン交換樹脂により処理された」は、"bepower that removes virtually allprocessed with ion-exchange resin"of the acetic acid and furfural.

A trim chiller is often used prior
to the filtration operation toensure that haze compounds
remain suspended and do not
re-dissolve in the shochu ;these are then removed by thefilter.

（冷却ろ過のための、
reikyaku-ki
ろ過前の）冷却機

trim chiller

瓶（容器）詰めbin(yoki) tume

packaging,botllingbottled in a container

瓶詰め工場

bintume kojyo

packaging plantbottling hall

欠減ketsugenloss

spirit loss,
loss of shochu

果実様kajitsu-yo

fruity,fruity note花様hana-yofloral,blossom

16 ページ用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

刺激臭shigeki-shu

pungent,
prickle樽香

tarukaaroma of cask,
oak barrel

かめ香

kamekoearthenware smell,earthenware pot smell

香辛料様koshinryo-yo

spicy

４－VG

4-VG

4-VG

スモーキー

sumokismoky

穀類様kokurui-yo

grainycereal, wheaty, rice

熟成香

jukusei-ko

matured aroma (of long-aged
shochu)bouquetバニラ香banira-ko

vanillasmell of vanilla

焦臭koge-shuburnt

unpleasant smell of burnt fromthe bottom of the still pot

香ばしいkobashiroast,
toastedgood roasted aroma

初留臭shoryu-shu

smell of the first fraction of
distillation,
head distillate odor

末ダレ臭

suedare-shu

smell of the final fraction of
distillation,
tail distillate odor

日光臭nikko-shulight-struck

硫化物様ryukabutsu-yo

sulfury

樽の種類、履歴により表現が変わる場合があるので留意する。

4-vinylguaiacol

smell of the final fraction of
distillationeggy

17 ページ用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

紙臭kami-shu

papery（削除）

樹脂臭jushi-shuplastic,
resin

（削除）

脂肪酸臭

shibosan-shu

fatty acid

フェノール臭fenoru-shu

phenoｌic

油香

abura-kofragrance of oil,
oily

油臭

abura-shuoxidized oil odor,
rancid酸臭san-shuacetic smell,vinaigrette(移動）

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference

fragrance of rice oil or barley oil
smell of oxidized oilvolatile acids (VA),
sour acid smell

VAは揮発酸。
Shochu that is atmosphericallydistilled still includes gases(sulfurous and acetaldehyde
odors) immediately after
distillation.

ガス臭gasu-shugas odor,
gassy

酸味

sanmi

acid,
sourness

形容詞はacidic, sour。
acidは健全な酸味 sourは劣化した酸味という意見もあ
る。

甘味

amami

sweetness

形容詞はsweet。

辛味karamipungent,
pungent taste,pungency

苦味nigamibitterness

形容詞はbitter。

渋味

shibumiastringency

形容詞はastringent。

あと味

ato-ajiaftertaste

finishaftertaste

18 ページローマ字表記
ヘボン式*

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)

定義や説明など

参考

Definition and Description

Referenceきれ（キレ）

kire

sharpness in taste,
aftertaste

金属味kinzoku-mi

metallic taste

甘辛amakarasweetness/dryness

濃淡

notan

rich/light,
heavy/light,
full/light

淡麗tanreilight and delicate taste,
light body

濃醇

nojun

rich and full taste,
full body

まるい

marui

mellow, rounded

well-rounded, round

まるさ（名詞）はroundness

なめらかnamerakasmoothvelvety, silky, smooth

なめらかさ（名詞）はsmoothness。

あらい

arai

coarserough

あらさ（名詞）はcoarseness。

ざらつくzaratsuku

harshgranular

ざらつき（名詞）はharshness。

口中感

kouchu-kan

texture, mouthfeel

アルコール度数

alcohol dosu

alcohol content

alcohol percentage,
ABV (Alcohol by Volume)

酸度（焼酎酸度）

san-doacidity,
titratable acidity

total acid（チューハイの）ベース
besu to naru sakeとなる酒

a certain taste or smell that
reminds you of metal

形容詞はmetallic。
形容詞はsweet/dry。

elegant, dry, subtle, fine,very clean

mouthwariming, astringency andmouthcoating
濃度はconcentration, 含量はcontent だが、一般にはあまり気にされない。
ABVは英国の一般表記。
an index for the acidity ofshochubase spirit

19 ページ

焼酎酸度は、清酒が０．１N水酸化ナトリウムで滴定するのに対し、焼酎酸度は０．０１N水酸化ナトリウムを用いるので注意。

用語（日本語）
Terms (in Japanese)

ローマ字表記ヘボン式*

標準的と考えられる英語表現（併記されているものは同義語）

その他に使用される
英語表現

Roman character English expression considered as
notation called
standard
other English expression
Hepburn Romanization(synonym written together)ストレート

sutore-tostraight

オン・ザ・ロックon-za-rokku

on the rocks

お湯割り

oyuwariwith hot water,
mixed with hot wateroyu-wari,
dilute with hot water

水割り

mizuwari

with water,
mixed with watermizu-wari,
dilute with waterwith water and ice,
mixed with water and ice

ソーダ割り

sodawari

mixed with soda water

定義や説明など

参考

Definition and Description

Reference*ヘボン式ローマ字表記はパスポート用表記規則に従った（B, M, Pの前の“ん”はMなど）が、一部長母音表記（こうじ、じょうぞう、しゅぞうなどに含まれる発音を表記するもの）なども併記している。ただし、日本語化している英語（アルコール、ガス等）は英語表記とした。

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