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今月の深読みラ グランド コリーヌ ジャポン株式会社 代表 大岡弘武さんに聞く

高齢化するブドウ産地を世界で認められるワイン産地にしていく方法▶︎フランスから岡山に拠点を移しワイン造りを始めた大岡さん。
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一般社団法人「おかやま葡萄酒園」の会員さんたちと。

▲ワインを造るブドウ「マスカット・オブ・アレキサンドリア」

自然派ワインの造り手として、世界に認められた数少ない日本人の一人、大岡弘武さん。約20年暮らしてワイン造りを続けたフランスを後にして、2016年に岡山県にやってきました。そこには岡山県を世界を代表するワイン産地に、という夢がありました。

みにフランスを訪れ、ワインに魅せられまワインとの出会いす。

世界に認められた自然派ワインの造「お土産を買おうと酒屋に行ったんです。

り手、大岡弘武さん。ワインとの出会いは、店主が、まるで赤ちゃんのように大切にワ学生時代でした。

インを抱えて持ってきたのが印象的でし（※）

父親は会社経営者で、跡を継ぐのだろうた。それを日本に帰って父と一緒に飲んだなと思って育ったという大岡さんは、特にら美味しかった。初めて自分から学びたい

夢や目標もなく大学に進学。大学の長期休と思うものができた。
それがワインでした」

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ラ グランド コリーヌ ジャポン株式会社 代表

大岡弘武

おおおか ひろたけ

1997 年ボルドー大学醸造学 DNO（醸造士コース）入学（中退）。醸造栽培上級技術者資格取得。1999 年
大手ワインメーカーのギガル社でエルミタージュ地区栽培長に就任。
ドメーヌ・ティエリー・アルマンの栽培長を経て、
ラ グランド コリーヌ社を設立。フランスにおける日本人の個人ワイナリーのパイオニアとなる。2016 年に帰国後、岡山県でブドウ栽培とワイン醸造を開始。2021 年、一般社団法人「おかやま葡萄酒園」を設立。

頭がワインのことでいっぱいになり、ボた」と言います。

ルドー大学醸造学部に入学します。そこで「雑木を全部切って抜根して、ブドウを自然派ワインに出会い、衝撃を受けました。

植えていきました。これを3ヘクタール、自然派ワインというのは、1970年代に3年間かけてやりました。開墾がいかに大フランスのボジョレー地区で始まった「う変か身にしみましたね」

ねり」です。20世紀に化学肥料が登場し（※）自然派ワインとは、諸説ありますが、基本的には有機農法もしくはそれ以上に自然な農法で作られたブドウで、そのまま一切の添加物（砂糖、酸、酵母、香料、亜硫酸など）を入れずに作ったワインの総称です。て以降、生産性や経済性を追求したワイン造りが主流になりましたが、ワイン本来の姿に立ち返るべきだと、亜硫酸無添加ワインの再興の動きが高まりました。そして、化学肥料ではなく有機肥料の使用を、除草

岡山にワイン産地を造る剤の代わりに耕起を、化学農薬の代わりに2013年、ニューヨーク・タイムズの取自然農薬を、という流れが起きていました。

材を受け、世界の一流レストランで大岡さ「当時、有機栽培は、ボルドー大学の教んのワインが採用されるようになりまし

科書でも最後の1ページぐらいで触れる程た。経済的にも安定し、古民家を改装した度で、実際にやっている人は1％もいませ家と醸造所もでき、家族も増えました。フんでした」と大岡さん。自然派ワインに魅

ランスでの生活は順調でしたが、文化や価せられ、パイオニア的造り手に師事し、同値観の違いを感じ、大岡さんは帰国を決意

時に、フランスで自分のワイナリーを立ちしました。

上げます。

「なにより、フランスでの自然派ワイン「立ち上げるといっても、師匠のところの生産に限界のようなものを感じていましで働きながら週末に自分の畑を耕すというた」と言います。

もので、独立には4年かかりました。当時、今後やってくる地球温暖化を見据える

師匠以外に有機栽培をしている人はほとんと、ブドウを病気に強くするための品種改どいなかったので、村のみんなに変わりもんだと言われながら、斧で木を切り、鍬で畑を耕しました。除草剤をまかないので、どんな急斜面でも耕起するしかなく、毎日ヘトヘトでした」
そんなあるとき、師匠の畑の前の山が売りに出たのです。約100年間、耕作放棄地だったところでした。ブドウ畑は非常に高く、 簡単に手が出る値段ではないのです
が、山は別でした。
「山にブドウを植えてみないか」と言われて、「何も考えずに買っ元米倉庫が大岡さんの醸造所だ。左はフランスからコンテナ船で運んだ中古の垂直プレス機。
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左：
「ヤフオク」で中古購入したステンレスのバルククーラー。
右：岡山県の気候に適したブドウ品種を探すため、品種改良に勤しむ大岡さん。

良や、適性品種への変更の必要があると思いましたが、フランスでは、栽培品種や枝大岡流「資金がなくてもワイナリーは始められる」の仕立て方などについて細かな規制があ一般的に、ワイナリーを立ち上げるにはり、実行することは困難な状況でした。

数千万円の費用がかかります。2010年頃「新しいことを試したい。日本であればから日本ではワイナリー設立がブームになできると思いました。自由な発想でワインり、多くのワイナリーができましたが、経造りをしたかった」と話します。

営が順調なところは少ないようです。

こうして約20年間キャリアを積んだフ「ワイナリーというと華やかな印象があランスを離れ、2016年に帰国。新天地にりますが、ただの農家です。売上もたか選んだのは食用ブドウの産地の岡山県でしが知れていて、年間1万本を生産して1本た。ここをワインの産地にしようという意

2,000円で売ったら売上は2,000万円。そ気込みが大岡さんにはありました。畑は、こから経費を払っていきます。例えば、日耕作放棄地だった農地を運良く借りられ、本ではブドウの苗木が1本2,000円ほどで、次の日には「うちも借りてほしい」という1ヘクタールに5,000本を植えるとなると、声が上がって、あっという間に2ヘクター1,000万円の投資となりますから、楽な商ルが集まって、「もうこれ以上は広げませ売ではないことがわかると思います。ブドん」という宣言をしたほどでした。

ウを植えてから収穫できるようになるまで挑戦したのは、岡山県名産の食用ブドウ4、5年はかかりますしね。ですから、ワのマスカット・オブ・アレキサンドリアをイナリーを始めるにあたって大事なのは、使ったワインです。

美味しいワインをいかにお金をかけずに造「農家が高齢化して、マスカット・オブ・るかです」

アレキサンドリアの栽培がピンチだと知っそのため、帰国後に自身のワイナリーをて、これでワインを造ろうと思いました。

立ち上げたときには、新品の機材には見向

ワイン用であれば粒を大きくしなくてもきもしないで、「ヤフオク（Yahoo！オーいいので、農家の負担も少ない。これを買クション）」で中古を落札しました。中古

い取って仕込むようになりました」の4,400リットルの日本酒用ホーロータン

それ以外にも、日本古来の品種であるヤクは6万円、牛乳用のバルククーラーは10マブドウの系譜を引き継ぐ品種を改良する万円でした。ホーロータンクは赤ワイン、など、「個性あるブドウで日本独自のワイ

バルククーラーは白ワインの醸造に使いまンを造って世界で勝負したい」と、その目す。バルククーラーは新品だと何百万円もは、未来を見据えています。

する品です。このように節約して醸造所をたったの600万円で作り上げました。

3 MANAGEMENT CLUB 2024·7今月の 深読み！

文／平井明日菜、写真／上垣喜寛（一部、ラ グランド コリーヌ ジャポン社提供）「ピカピカの新品を揃えなくても、タン一般社団法人では個人会員になった人にク、プレス機、樽があればワインは造れまは約5アールほどの広さのブドウ畑が与えす。若手のためにも、成功モデルを作りたられます。そこで栽培指導を受けながら、い」と大岡さんは言います。

オリジナルのワインを醸造します。この5アール（1区画）のブドウ畑から約200本小さな一歩を支える活動へのワインが醸造できるといいます。小さな一歩を後押しする大岡さんの取り組みに2021年、一般社団法人「おかやま葡萄

よって、日本のワイン文化が広がっていけ酒園」を立ち上げました。法人が借りた耕ば、耕作放棄地の解消や、地方における産作放棄地を活用して、一般の人たちがブド業の創出につながっていくでしょう。

ウの栽培からワインの醸造までを行えます。なぜ活動を始めたのかというと、小さく始める農業・ワイン醸造を応援したいからです。というのは、日本では、すでにある程度の面積（下限面積）を持っている農家でなければ農地の売買・賃借ができなかったのです（ただし、2023年4月に法律が改正され、下限面積の要件は撤廃）。新規就農者のハードルを下げ、農家仲間を増やした
いとの思いがありました。
他にも、収穫したブドウをワインにするには酒類製造免許が必要で、取得には年間最低6,000リットルを醸造することが義務

タンクに入って足でブドウを破砕しているところ。

づけられています。この仕組みの下では、いきなり8,000本のワインを仕込んで販売しなくてはなりません。
「始めるにはリスクが高いですよね。耕
作放棄地が増えて農家が減る一方で、ワイン造りのために農家をやりたい人がいる。
それなのに……と歯がゆい思いがありました。一般社団法人を立ち上げることで、取り組みやすくなり、ワイン造りをしてみた
いという人が増え、耕作放棄地の活用や地域の活性化になればと思います」

大岡さんのワイナリー「ラ グランド コリーヌ ジャポン」が製造しているワインの一部。
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