令和6年5月20日

学 校 情 報 の 公 開学校法人 新宿学園
新宿調理師専門学校

学校法人 新宿学園 新宿調理師専門学校は令和5年度学校情報について、以下の通り報告致します。

１．学校の概要、目標及び計画◆名称

学校法人新宿学園 新宿調理師専門学校

◆校長名

関川 惠一

◆所在地

東京都新宿区西新宿６－５－３◆沿革・歴史昭和３９年４月１日 東京バーテンダースクール調理師科開校
昭和４１年４月１日 新宿調理師専門学校として東京バーテンダースクールより独立
平成１５年４月１日 調理師専門課程調理師専修科開設
平成２７年２月１７日 調理師専門課程調理師専修科 職業実践専門課程認定◆目的

調理師の養成◆理念

調理師に必要な専門的科学的知識及び技能を修得せしむるとともに社会人としての教養を高め、心身共に健全な真に役立つ調理技術者を養成することを目的とする。

◆育成人材像・特色

社会人としてのマナーとモラルを遵守できる、人間教育に力を入れています。
特に「あいさつ」「返事」「清掃」を三本柱として躾けの中心としています。
生徒全員に業界の即戦力となりうる基本技術の徹底習得をさせます。

２．各学科等の教育◆カリキュラムの編成

調理師法、調理師養成施設指導要領等関係法令の基準に則して編成しています。
◇調理師専修科
科目

単位数

科目概要

食生活学

3

調理師と健康・食育・環境・疾病

栄養学

2

栄養素・消化・吸収・代謝

食品学

3

食品の特性・加工食品・流通

食安全学

5

調理学

6

調理実習

10 日本・中国・西洋 基本的な調理実習

衛生行政・自然毒・化学毒・アレルギー・容器・添加物・表示

微生物・寄生虫・感染症・衛生管理
調理器具・厨房・調理技術・調理科学・食文化

飲料サービス業インターンシップ

3 自立に向けたリゾートホテルでのサービス業インターンシップ

調理現場インターンシップ

5

スキルアップ講座

2

良き習慣を身につける「おせっかい授業」

1

就職に向けた調理現場インターンシップ

調理デッサン・コミュニケション調理サービス英会話
ライフマネージメント・飲食店経営・開業
挨拶・返事の実践を通じ、社会人としての基本を学ぶ～挨拶・返事・後片付け～「そうじに学ぶ」

1～人と地域と社会のつながり授業～

感謝する心を育むため、整理・整頓・清掃・清潔・躾の実践を掃除で行い良き習慣を身に付ける

実践調理実習 17 １年次調理実習をベースにした実践的調理実習
大地から学ぶ
「農と食と命のつながり授業」

～農体験～

1

稲作・畑作業を通し、天地自然に対する感謝の心を育む

◇調理師本科 昼間部
食生活学

3

調理師と健康・食育・環境・疾病

栄養学

2

栄養素・消化・吸収・代謝

食品学

3

食品の特性・加工食品・流通

食安全学

5

調理学

6 調理器具・厨房・調理技術・調理科学・食文化

調理実習

10 日本・中国・西洋 基本的な調理実習

衛生行政・自然毒・化学毒・アレルギー・容器・添加物・表示

微生物・寄生虫・感染症・衛生管理

総合調理実習3 調理現場インターンシップ

スキルアップ講座

1 調理デッサン・ライフマネージメント・飲食店経営・開業◇調理師本科 夜間部

◆成績評価

食生活学

3

調理師と健康・食育・環境・疾病

栄養学

2

栄養素・消化・吸収・代謝

食品学

3

食品の特性・加工食品・流通食安全学

5調理学

6 調理器具・厨房・調理技術・調理科学・食文化

調理実習

10 日本・中国・西洋 基本的な調理実習

総合調理実習3 献立作成から調理まで コース料理とは

衛生行政・自然毒・化学毒・アレルギー・容器・添加物・表示

微生物・寄生虫・感染症・衛生管理試験による点数成績と出席状況・平常の受講態度及び学校生活等における素行の普段点を含めた総合成績評価をします。

◆単位認定

各科目ごと、授業の出席時間数及び成績評価により認定がされます。
試験においては、各科目につき１００点を満点とし６０点以上を合格とします。
欠席・不合格については追再試験を行います。

◆卒業要件

全科目必修とし、全科目単位履修認定が要件となります。

３．教職員
◆教職員数

専任教職員数 19名

兼任教員数 16名

◆専門性

校長・教員・助手・事務職員・専門調理師・調理師・管理栄養士
栄養士 等

４．キャリア教育・実践職業教育◆校外実習の実施及び評価 企業と連携して契約を交わし実施しています。実習に対する評価は、現場担当者様に個人票として記載していただき、後の指導に反映しています。
◇専修科１年生
仕事と生活を両立させる社会生活への自立を促す目的からリゾートホテルにて泊まり込みでサービス業のインターンシップを行います。
◇専修科２年生・本科昼間部
就職に向けて各々目指す方向の調理現場にてインターンシップを行います。
◆実習授業カリキュラム編成

１年生は、基本技術の習得に重点をおいた実習内容です。
２年生は、習得した基礎技術をベースに調理師が関わる仕事全般を学びます。特に給食調理実習では大量に材料を扱うことと段取りの経験をすることが出来ます。仕事に対する奥深さと楽しさを学びます。

５．様々な活動・教育環境◆学校行事①入門式（入学式）・オリエンテーション②シェフグランプリ（調理基礎技術選手権、心磨き選手権） ③田植え
⑤稲刈り ⑥調理祭 ⑦卒業式
◆ボランティア活動①新宿警察主宰の「若き防犯ボランティア新宿シャイニングスターズ」に所属し「交通安全」「痴漢撲滅」「危険ドラッグ撲滅」などのキャンペーンに積極的に参加し社会とのつながりを学びます。

◆施設・設備の整備①平成２２年 実習室改修 ②平成２４年 西洋デモルーム改修③平成２６年 図書室・進路指導室改修 ④平成２７年 １・２階女子トイレ改修 ⑤平成２７・２８年 エレベーター改修 ⑥平成２９年 各教室
プロジェクター・テレビモニター入れ替え ⑦平成３０年 ３・４・５階女子トイレ改修 ⑧令和元年 日本デモルーム改修 ⑨令和2年 中国デモルーム改装⑩事務室・教務室２階移設⑪令和３年 階段、男子トイレ
改修 ⑪令和４年 レストラン実習室、レストランサービス実習室改装
上記以外にも常に学生が学びやすい環境の整備を常に進めています。

６．学生の生活支援◆生活諸問題への対応

欠席の多い学生に対しては、担任による早めの個人面談を行います。
それにも関わらず改善の見込みが無い学生に対しては、指導委員会という学校教職員による面談を行い、欠席の理由の本質を見極め生活全般の見直すアドバイスを行います。それに並行して保護者様と連絡を密にして情報を共有し多角的に指導を行っています。

◆健康管理

全校生徒 年１回健康診断の実施
測定（身長・体重・血圧・視力）・X線胸部レントゲン（結核）
問診（栄養状態等）

７．学生納付金・修学支援◆学納金延分納対応

相談のあった生徒に対してクラス担任が、個々の生徒に適した支払方法の相談に乗り、校長・理事長決裁の基で対応しています。

◆学費軽減支援◎令和２年度より大学等における修学の支援に関する法律第７条第２項に基づく確認認定校（高等教育学費無償化、軽減対象校）◆公的奨学金窓口業務

希望者に日本学生支援機構奨学金・東京都育英資金貸付制度の申込み窓口業務を行っています。

８．学校の財務◆収支計画及び報告

ホームページ財務情報に掲載しています。

９．学校評価◆自己評価・学校関係者評価

ホームページに掲載しています。の公開
１０．国際連携の状況◆海外研修

国際情勢のリスクを踏まえて現在休止中です。

◆留学生の受け入れ

日本語検定２級取得者を目安に留学生を受け入れています。