近畿大学次世代基盤技術研究所報告 Vol. 9（2018）61－65

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Improvement of Excitation-Emission Matrix Analysis for Brown Rice
Based on Lipid Deterioration
Takahiro ISHIGAKI*1, Yusuke TAHARA*2, Kunimoto TAKATSU *3, Akiko FUJITA*3,Yoshiyuki WATANABE*4, and Masato NOMURA*5


The relationship between the excitation-emission matrix of powdery brown rice, whose
cultivars were Hinohikari, Koshihikari and Kirara397, and the index of lipid deterioration inthe rice, such as the fatty acid value and the peroxide value, during storage period wasexamined to evaluate the freshness of brown rice. A partial least squares regression analysis foreach cultivar of brown rice was effective for improving the correlation between measured andpredicted values.

Keywords: Brown Rice, Excitation-Emission Matrix, Fatty Acid Value,
Lipid Deterioration, Peroxide Value㸬ࡣࡌࡵ࡟
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pp.201-208(4) ᮡᒣṊ⿱ࡽ㸪᪥ᮏ㣗ရ⛉ᏛᕤᏛ఍ㄅ㸪57 ᕳ 6 ྕ (2010)㸪
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