教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食創造科学科

資格： 教授研究分野
食品科学、食品資源利用学、食品加工学、食品機能学

1 教育方法の実践例
1.予習動画の視聴率を上げる工夫

康博

研究内容のキーワード
食品加工、食品素材、タンパク質変性、豆腐、保健機能食品、えん下困難者用食品、凝集体形成、豆蜂、ナタマメ、金属イオン、相互作
用、ハチミツ、コーヒー、雑豆、大豆、ゲル化物質。
最終学歴
京都大学大学院農学研究科博士後期課程応用生命科学専攻修了

学位
京都大学博士（農学）、京都大学修士（農学）、甲南大学学士（理学）

事項

氏名： 有井

教育上の能力に関する事項
年月日
2021年1月~

2.食品化学実験における実技テストとレポートの書き直しの実施

2020年09月~現在

3.論文博士取得に向けた指導

2020年4月~2020年11月

4.基礎化学実験における双方向講義の導入

2019年04月〜現在

5.企業との研究交流会

2019年02月07日

6.FBに英語教育用のEnglish cafeを立ち上げる

2017年11月2日

7.予習動画の配信におけるmwu.jpの利用

2017年02月〜現在

8.食品機能学を効率的に進めるために予習動画を配信

2017年02月〜現在

9.mwu.jpを利用した卒業研究の指導

2016年09月〜現在

10.短期大学食品学実験におけるmwu.jpの利用

2016年09月〜現在

11.独自の授業アンケートの実施

2016年07月

1

概要
食創造科学科で担当する講義科目の予習動画の利用を促進するために、研究室のホームページ内に科目ごとに一箇所に一覧をまとめるサイトを作成する工夫を行った。
これまで担当していた実験実習科目において、2つの大きな課題があった。一つは、実験における実技が身についているのかという問題、もう一つはどうすればレポートが書けるようになるかという問題である。本
取り組みは実験初心者の１年生に対して、全８回の実習の３回目において、実技テストとレポートの書き直しの時間を設けることで、上述の問題の解決を諮ったものである。
研究室に所属する助手が博士号を取得するために、研究内容をまとめる方法についてアドバイスを行った。
基礎化学実験の指導の中で、可能な場面において双方向に講義が進められるように工夫をした。学生の反応を見ながら随時変更をしていく予定である。
研究室に所属する学生のモチベーションアップを目的に、企業と一緒に研究交流会を実施した。企業における働き方、社会が求めているものを学び、ブレイン
ストーミングを行ない、発表および質疑応答に取り組んでもらった。
2018年度より実施する研究室内での英語教育の記録とモチベーションアップのために、FacebookにEnglish cafeを立ち上げた。
予習動画の配信をmwu.jpで行うことで、本学の学生が自宅、学外、学内において様々な媒体を介して、時間を問わずに視聴することができるように取り組んだ。
食品機能学は、食品学、栄養学、生化学の知識をつなぐ役割を担う科目の一つであり、理解には各科目の知識を要する。そのため、講義を効率的に行う必要がある。そこで、予習動画を配信することで、あらかじ
め頭とノートの準備を促すことに取り組んだ。
mwu.jpのクラスルームアプリを用いて研究室のクラスルームを立ち上げた。その中に研究で使用する論文
pdfや科学情報を掲載した。また、卒業研究等の連絡事
項を掲示板に掲示するようにした。
mwu.jpのクラスルームアプリを用いて、実験実習のレポートについてコメントを残していくシステムを立
ち上げ、利用している。
基礎化学において独自の授業アンケートを、google
apps.を利用して実施した。講義の予習に動画を使う試みに対してユーザーである学生たちがどう評価したかを問うことで、来年度以降の講義の改善に役立てる予定である。

事項
1 教育方法の実践例
12.基礎化学における予習用映像を用いた講義効率化の実践

教育上の能力に関する事項
年月日
2016年04月〜現在

13.レポートの書き方の指導

2015年04月〜2015年08月

14.基礎化学教科書の選定

2015年04月

15.日本農芸化学会における大学院生の口頭発表に関する指導
16.FBを利用した科学情報の発信

2015年03月

17.学会発表に向けた指導

2014年08月

18.初期演習の改善

2014年04月〜現在

19.基礎化学講義の改善

2014年04月〜現在

20.大学院生（修士）の指導
21.本紹介用FBを開設

2014年04月2016年03月
2013年08月〜現在

22.パワーポイントによるスクロール式表示の実施

2013年04月〜現在

23.研究室のFBの立ち上げと更新

2012年11月5日〜現在

24.短大担任クラスのFB立ち上げと更新

2012年11月5日〜現在

25.前回の講義内容の復習

2012年09月〜現在

26.次回の講義内容の予告

2012年04月〜現在

2014年09月〜現在

2

概要
2016年度以降の基礎化学の講義に向けて、講義内容を予習するための5分程度の映像を15回分作成した。映像はμCamと制限をかけたYoutubeに置いた。YoutubeにはQRコードを読み取ることで簡単にアクセスできるよ
うに、別途資料を作った。映像を見て、ノートを作って来てもらい、前もって予習をすることで講義中に講義に集中できるように工夫した。また、講義を休んだ
人にも講義内容が伝わる効果も期待している。
基礎化学実験のレポートの書き方について、希望者を募って詳しく説明、指導を行った。
ゆとり世代が終了し、新たなカリキュラムで指導を受けた新入生に対して、管理栄養士過程において必要な化学が記載されている、新しい基礎化学用の教科書を選定した。
日本農芸化学会2015年度大会における大学院生の口頭発表に関して、指導を行った。
学生、一般の方になるべく正しい科学情報に興味を持ってもらうために、読んだ文献をまとめたものについてFaceBookを利用して発信する。読者が文献を追いかけることができるように、引用を記載している。
研究室に所属する大学院生が日本食品科学工学会において口頭発表および同大会の若手の会においてポス
ター発表を行うにあたり、その準備・練習を綿密に行った。その結果、若手の会において優秀ポスター発
表企業賞を受賞することができた。
初期演習で様々な活動を写真におさめ、μCamを用いてクラス学生に配布している。
基礎化学講義の講義資料として、復習に役立ててもらえるようにμCamに講義において用いたパワーポイン
トをアップロードし、学生に開示している。
Facebookに「みなさん読書をしませんか！」というページを開設し、有井が読んだ本のタイトル、感想、読中読後に感じたことを記事にして、公開するシステ
ムを立ち上げた。また、そこで紹介した本は研究室の図書システムを利用して貸し出し可能としている。
多クラスの講義内容を同じように実施し、なるべく内容の濃い講義をするためには、パワーポイントによる講義進行が有効である。一方で、パワーポイントの使用の際、学生から出る苦情の一つに「ページを捲るのが早過ぎる」ということがある。メリットを生かしつつ、デメリットを減らすために、従来一度で表示していた内容を、スクロール式にすることで、表示時間を長くしながら、次の説明に入れるように工夫した。
現在のところ、苦情は出ておらず、学生の理解度も上がっていると感じている。
研究室のFBを立ち上げ、研究室内のイベントや活動を公開することで、研究室に入る前の学生さんに研究室の様子を伝える。研究室配属の際に役立つと考えている。卒業生もFBを見てくれることで、卒業後のケアも可能となり、連絡を取り易い環境となっていると考えている。
短期大学の学生は研究室への配属がなく、大学への帰属意識が低くなる傾向がある。そこで、担任クラスのFBを立ち上げ、活動の様子を更新することで、帰属意識を高めてもらうことを狙った。卒業生からも連絡が入るなど、一定の効果があると考えている。
講義の開始１０分程度を前回の授業内容の復習にあて、当日の内容との関係性を伝えるように工夫した。
次回の講義内容のうち、あらかじめ教科書に目を通事項

教育上の能力に関する事項
年月日

概要

1 教育方法の実践例

27.講義ノートの取り方についての指導2011年04月〜現在

28.研究室内に図書システムを導入

2010年08月〜現在

29.研究室ホームページの立ち上げ

2010年04月〜現在

30.質問カードの配布と回答 （基礎化学にて実施）

2009年04月〜現在

31.実験における小テストの実施 （基礎化学実験にて実 2009年04月〜現在
施）

32.実験におけるレポートコメント集の配布 （食品学実 2009年04月〜現在
験、食品機能学実験、基礎化学実験にて実施）

2 作成した教科書、教材
1.食品学の教科書改訂

2021年1月

2.予習動画を閲覧するサイトの開設

2021年1月

3.食品学用小テストの作成
4.食品化学予習動画の改訂
5.基礎化学予習動画の改訂
6.食品学予習動画の作成
7.栄養成分表示に関する講義用のパワーポイント作成

2020年12月
2020年12月
2020年12月
2020年12月
2020年09月

8.他大学フロントランナー講座のコンテンツ作成

2020年08月

9.食品化学実験用テキストの作成
10.食品素材学用webコンテンツを作成
11.食品化学web用コンテンツの作成

2020年08月
2020年04月
2020年04月

しておいた方が理解し易いであろう部分を、講義の終了時に予習しておくように伝える工夫を行った。どのくらいの学生が実施しているかは不明であるが、モチベーションの上昇と講義内容の理解につながっていると考えている。
一つの科目につき3冊のノートを用意するように指導した。１冊目は講義中に使用するノートで速記するメ
モ用に使用し、2冊目は講義内容を家に帰ってまとめ直すために使用し、3冊目は定期テスト前にまとめたノー
トや教科書を参考にテスト用の回答を用意するノートとして使用する様に指導した。実施人数がどのくらいかは不明であるが、復習の大切さや勉強の仕方が分かったという声をいただいており、一定の効果はあると捉えている。
研究室の本棚に様々な種類の本を置き、ホワイト
ボードに、氏名、本名、連絡先を記入すれば、いつでも誰でも貸し出し可能な図書システムを立ち上げた。
随時、貸し出し可能な本を、私費にて導入中である。
研究室のホームページを用い、様々な研究活動、教育活動、研究室の情報を発信するシステムを立ち上げた。随時、更新中である。
講義内容を復習してもらうために、講義時間の初めに質問カードを配布し、前回の講義内容で不明な点を記入してもらい、その場で可能な限り解説した。また、その場で回答が難しい内容については、後日の講義までに回答を用意して、解説した。理解度の上昇と科目習得の促進につながった。また、講義内容の復習を促すことができた。
毎回の実験後に、その日のチェックポイントをテストすることで、実験中の集中力を高め、実験の復習につなげた。実験の説明をしっかりと聴く姿勢につながっている。
採点レポートの訂正内容をクラス全員に理解してもらえるように、採点したレポートと共にレポートのコメント集を配布した。レポート内の番号とコメント集の番号が対応しており、注意事項や訂正方法を明確に記述した。この方法は、該当者以外も注意事項等を学習できるという利点がある。レポートの体裁が整い、美しく読み易いレポートを書くことができる学生が増えた。
2020年12月25日に食品成分表の改定が実施されたのを受け、中山書店で執筆した食品学の教科書について、担当部分を改訂する作業を行った。
担当する科目の予習動画を視聴するサイトを研究室
ホームページ内に開設した。

新しい食品表示である栄養成分表示について、消費者に理解してもらえるようにパワーポイントを作成した。本資料は公益社団法人兵庫県栄養士会の栄養成分
表示等利用促進フィールドワーク事業の講師を依頼されて、作成したものである。
甲南大学において実施するフロントランナー講座についてオンデマンド配信用のコンテンツを作成した。

3

事項
2 作成した教科書、教材
12.基礎化学用Webコンテンツの作成
13.食品科学用教材

教育上の能力に関する事項
年月日
2020年04月
2020年3月

14.基礎化学の予習動画の作成

2020年03月

15.食品化学用予習動画の作成

2020年03月

16.食品素材学の資料作成

2020年01月

17.食品化学の資料作成

2020年01月

18.基礎化学の資料作成

2020年01月

19.基礎化学の予習用動画の改訂

2018年03月

20.基礎化学の講義用コンテンツの改訂
21.管理栄養士総合演習における教材の作成

2018年03月
2017年08月

22.食品分析学における教材の改定

2017年08月

23.食品機能学実験のテキスト作成

2017年06月

24.基礎化学予習用動画の改定

2017年02月

25.食品機能学用予習動画の作成

2017年02月

26.食品機能学用の講義資料の作成

2017年01月〜2017年02月

27.キャリア講座の資料作成

2016年10月13日

28.食品学実験の教材および資料の改定

2016年08月

29.栄養素でわかる食品と健康ーWEB連動テキストー

2016年04月刊行

30.基礎化学予習用映像

2016年02月

31.基礎化学実験テキスト
32.基礎化学講義用資料の改善

2015年03月改訂
2015年03月

33.国試対策用資料の作成

2015年02月

4

概要

食品科学の講義を実施するために、講義15回分のパワーポイントを作成した。
基礎化学用予習動画を作成した。今回は無音で字幕を入れる方法をとった。
食品化学用予習動画を作成した。今回は無音で字幕を入れる方法をとった。
2020年度に担当する短期大学食生活学科の食品素材学で用いる講義用のコンテンツおよび小テストの作成を行った。
2020年度より担当する食創造科学科の科目である食品化学用の講義用コンテンツおよび小テストの作成を行った。
2020年度より担当する食創造科学科の科目である基礎化学用の講義用コンテンツおよび小テストの作成を行った。
講義用コンテンツを改定するに伴って、予習用動画も改訂し、クラスルームにおいて配布した。
基礎化学の講義用コンテンツを改訂を行った。
管理栄養士総合演習において、より効率的に学生が学べるように、これまでの資料を刷新した新しい資料を作成した。
食品分析学において、担当講義数が増加するにともなって、よりよい講義を実施することを目的に講義に必要な資料の刷新を行なった。
後期の担当科目である食品機能学実験で使用するテキストを新しく作成した。
2016年度から始めた予習動画について、見直しを行って再度作成し直した。また、発信方法をmwu.jpのclassroomに統一するため、アップロードを行なった。
食品機能学の講義を効率的に進めるために、予習動画を作成し、mwu.jpのclassroomにアップロードした。
2017年度より新しく担当する予定の食品機能学について講義に必要な資料を作成した。
他大学のキャリア講座に非常勤講師として招かれたので、プレゼン用の使用をpreziを用いて作成した。
短期大学食品学実験に用いる教材および資料の改定を行った。より実習がスムースに進むように工夫を凝らした。
栄養士・管理栄養士が食品と健康の関係性学ぶこと
で、分野を跨いだ相互理解を促すことができるように構成された教科書となっている。また、教科書内にWebが連動しており、次世代の学習法を模索する内容となっている。
2016年度以降の基礎化学の講義に向けて、講義内容を予習するための5分程度の映像を15回分作成した。映像はμCamと制限をかけたYoutubeに置いた。YoutubeにはQRコードを読み取ることで簡単にアクセスできるよ
うに、別途資料を作った。映像を見て、ノートを作って来てもらい、講義中に講義に集中できることを期待している。また、講義を休んだ人にも講義内容が伝わる効果も期待している。
昨年度の反省を踏まえて、内容の改訂を行った。
2015年度の入学者から、ゆとり世代が終わり、新しい教科書内容を習得した学生たちが入学してくる。その対策として、基礎化学の教科書をより有機化学に近づけて選択し、それに合わせて講義用の資料を改善した。
2013年度の試験過去問題を追加して、新たな資料を作成し、問題の傾向を解説する使用を作成した。

事項
2 作成した教科書、教材
34.オープンキャンパス用ワンポイント講座資料

教育上の能力に関する事項
年月日
2014年08月

35.国試対策用パワーポイント

2014年02月24日

36.ワンポイント講義用パワーポイント

2013年08月

37.食品素材学用資料作成

2013年08月

38.基礎化学用パワーポイント

2013年04月

39.食品学用教材

2012年09月

40.管理栄養士養成課程「栄養管理と生命科学シリーズ」化学・生化学 人体の構造と機能

2011年10月

41.食品分析学用教材

2011年08月

42.基礎化学実験テキスト

2011年04月

43.基礎からのやさしい化学－ヒトの健康と栄養を学ぶ
ために－

2011年04月

44.フードサイエンス演習用教材

2010年08月

3 実務の経験を有する者についての特記事項

5

概要
オープンキャンパスのワンポイント講座用に、国際社会における栄養問題を紹介し、その問題に食品科学的に取り組む活動を説明するために、パワーポイントを作成した。
国試対策用の講義で使用するパワーポイントの作成を行った。直前対策を念頭に、過去の問題を中心に、一問一答式で解答が出来るように工夫した。また、一問ごとに解説を加え、とくに詳細に説明した方がよい
ところについては解説用のパーワポイントを作成した。
オープンキャンパスで受験生と保護者に対して、食べるという行為を意識してもらうことで、健康問題について考えてもらう、あるいは所属学科を受験する目
的を再確認してもらうための資料作成を行った。
食品素材学を理解し易いように、パワーポイントで食材の映像を見せれるように工夫した。
理解度を高めるため、栄養士専門科目で化学が生きるように、パワーポイントを作成した。また、なるべ
く、スクロール式を採用し、ノートをとるスピードの異なる学生たちが互いにストレスの少ないように工夫をした。
食品学の内容について、なるべく多くのことを学生が習得できる様にパワーポイントを作成した。資格取得に必要な知識をわかりやすく提供するには効率化が必要と考えて、実施した。また、教科書とパワーポイ
ントを対応づける（教科書の頁数の挿入等）ことで、復習を行いやすいように工夫した。
管理栄養士の取得必要な化学、生化学の基礎知識を理解する教科書を作成した。とくに、分担したアミノ酸の代謝の項目ではカタカナ名だけを追いかける、いわゆる丸覚えではなく、全ての反応、物質に化学式を示すことで、物質の変換、質量保存の法則が実感できる様に気をつけた。
食品分析における脂質の分析方法を学習する教材。
脂質の食品分析は、脂質自体が複雑なために理解度が低いとされるが、本パワーポイントでは、脂質の化学的特徴を復習するから始める工夫を行い、分析方法をまとめることで理解度が上がった。
基礎化学実験を実施するために必要なテキスト。特にレポートの書き方、器具の名称、使い方、洗い方の章を充実させることで、実験講義全体に渡って効率化することができた。
管理栄養士が必要とする化学の基礎知識を習得する
教科書を作成した。とくに担当した有機の化学では、初心者がつまずき易い有機物質の命名法から、説明することで、初期的なつまずきをなくすことを心がけた。また、タンパク質、脂質、糖質、核酸を学習する上で必要と思われる、基本事項をコンパクトにまとめた。本書は栄養士系の多くの大学で使用されていると報告を受けている。
文献の検索方法等をまとめたテキストを作成した。
文献を読む作業の中で、最も大切な作業の一つである、読みたい論文を探すという作業について、インターネットでの検索、図書館での検索方法をテキスト化した。また、文献の構成について基礎的な構成を示すことで、読む意欲の向上を目指した。講義を選択した学生全員が食品と関連する論文を検索することができるようになった。

事項
4 その他
1.武庫川女子大学教育改善・改革プランの表彰

教育上の能力に関する事項
年月日
2020年12月11日

概要
課題「栄養士の差別化に向けた化学教材の作成」を実施し、大学教育の質向上に対し、大きな貢献を果たした功績について表彰された。
新学科で開講予定の食品学実験のテキストを作成した。

2.食品学実験のテキストを作成

2020年09月〜現在

3.第44回西日本学生なぎなた選手権大会参与
4.オープンキャンパス体験講座担当
5.大阪府立今宮高等学校分野別説明会
6.第38回関西学生なぎなた選手権大会 大会顧問
7.大阪府立箕面高等学校分野別説明会講師
8.研究室のInstagramの立ち上げと運営

2019年11月17日
2019年08月10日
2019年07月
2019年06月16日
2019年05月09日
2019年04月19日〜現在

9.プラン「授業収録、mwu.jpを利用した発信」のメンバー

2019年01月〜現在

10.「さらなる大学教育の質向上のために」平成30年度
教育改善・改革プランの採択
11.第43回日本学生なぎなた選手権大会大会参与
12.甲南大学共通教育科目非常勤講師

2018年12月

13.オープンキャンパスオープンラボ担当
14.第37回関西なぎなた選手権大会大会顧問
15.武庫川女子大学・短期大学部FD推進委員会主催勉強会 講師

2018年10月07日
2018年06月17日
2018年03月01日

16.第42回西日本学生なぎなた選手権大会 大会参与
17.大阪府立旭高校 模擬授業
18.甲南大学フロンティアサイエンス学部非常勤講師

2017年11月
2017年10月26日
2017年10月20日

19.オープンキャンパスオープンラボ担当
20.第36回関西学生なぎなた選手権大会大会顧問
21.第41回西日本学生なぎなた選手権大会 大会参与
22.甲南大学フロンティアサイエンス学部非常勤講師

2017年07月16日
2017年06月18日
2016年11月
2016年10月01日〜2017年03月 甲南大学フロンティアサイエンス学部の大学１年生に31日向けて、「大学教員になろう」と題してキャリア講座を行った。
2016年08月19日「より良い授業方法の工夫と実践」に奨励し、大学の教育の質の向上に大きく貢献したことに対して、その努力と功績をたたえ表彰いただいた。
2016年06月19日
2015年11月
2015年09月
2015年06月
2014年11月
2014年06月
2014年06月
2013年11月
2013年09月

23.「より良い授業方法の工夫と実践」した教員に対する表彰
24.第35回関西学生なぎなた選手権大会大会顧問
25.第40回西日本なぎなた選手権大会 大会参与
26.兵庫県立伊丹高等学校 模擬授業
27.第34回関西なぎなた選手権大会大会 顧問
28.第39回西日本なぎなた選手権大会 大会参与
29.第33回関西学生なぎなた選手権大会 大会顧問
30.東海大仰星高校 分野別説明会 講師
31.第38回西日本学生なぎなた選手権大会 大会参与
32.オープンキャンパスワンポイント講座 講師

2018年11月18日
2018年10月19日

6

研究室の活動を幅広く発信することを目的にInstagramを立ち上げた。その運営を学生中心に行うことで、情報セキュリティーに対する意識向上をはかる。
「さらなる大学教育の質向上のために」平成30年度
教育改善・改革プランにおいて、郷路先生のご提案で採択されたプランのメンバーとして選ばれ、プラン達成に向けて活動した。
主担当として「栄養士の差別化に向けた化学教材の作成」を提案し、採択された。
フロントランナーという１年生向けの講義において、「大学教員になろう」と題して、大学４年間で学ぶべきこと、大学教員になるまでの道のりをイメージしてもらう内容をお話しした。本年度より共通教育科
目に変更となった。

「いかにして学生の理解が深まり、学習効果が高まるのか」という勉強会において、「学習意欲の向上を目指した予習動画の導入とリメディアル教育の活用」と題して、大学食物栄養学科１年生における「基礎化学」で実践している、予習動画の作成と配信の取組みの紹介とその効果、教務課と連携しリメディアル教育
を講義内容と結びつけ、学生の学習意欲の向上を目指
した取り組みを紹介した。

フロントランナーという１年生向けの講義において、「大学教員になろう」と題して、大学４年間で学ぶべ
きこと、大学教員になるまでの道のりをイメージしてもらう内容をお話しした。

教育上の能力に関する事項
年月日

事項
4 その他
33.大阪府立刀根山高等学校 分野別説明会 講師
34.第32回関西学生なぎなた選手権大会 大会顧問
35.第37回西日本学生なぎなた選手権大会大会 参与
36.大阪府立今宮高等学校 分野別説明会 講師
37.第31回関西なぎなた選手権大会大会 顧問
38.西宮市大学交流センター 共通単位講座センター科
目 講師
39.研究室学生におけるキャリアー相談会の実施
40.第36回西日本学生なぎなた選手権大会大会 参与
41.武庫川女子大学附属高校スーパーサイエンススクー
ル 講師
42.武庫川女子大学附属高校スーパーサイエンススクー
ル 講師
43.大阪府立牧野高等学校 職業別説明会 講師
44.大阪府立箕面高等学校 学部・学科別説明会 講師
45.武庫川女子大学なぎなた部 部長
46.大阪夕陽丘学園短期大学 非常勤講師
47.兵庫県立須磨東高等学校 食物・栄養学系進路相談会 講師
48.大阪府立和泉高等学校 分野別説明会 講師
49.神戸松蔭女子学院大学 非常勤講師
50.兵庫県立明石高等学校授業研究会 特別非常勤講師
51.兵庫県立明石高等学校生命科学事前学習会 講師
52.兵庫県立明石高等学校生命科学探究類型における実習指導 講師

1 資格、免許
1.（公財）食品等流通合理化促進機構
品届出指導員2.ガンマ線作業主任者

2013年06月
2013年06月
2012年11月18日
2012年07月
2012年06月
2012年04月〜2012年05月
2012年04月
2011年12月
2011年09月
2011年09月
2011年09月
2011年06月
2011年04月〜現在
2011年04月〜2012年03月
2010年12月
2010年06月
2010年04月〜2010年09月
2010年03月
2010年03月
2009年01月

職務上の実績に関する事項
年月日事項
機能性表示食概要

2018年12月13日養成課程修了
2008年04月

3.エックス線作業主任者

2008年04月

4.第１種放射線取扱主任者

2008年03月

5.京都大学博士（農学）
2 特許等
1.豆乳タンパク質凝集物の製造方法、およびそれを利用して蜂蜜のグルコン酸量および糖量を判別する方法
2.「ゲル化またはゾル化する性質を有するナタマメ抽
出物およびその製造方法」

2000年03月23日取得

3.豆乳タンパク質凝集物の製造方法、およびそれを利用して蜂蜜のグルコン酸量および糖量を判別する方法

2020年5月21日公開

4.「ゲル化またはゾル化する性質を有するナタマメ抽
出物およびその製造方法」

2019年03月14日公開

5.豆乳タンパク質凝集物の製造方法、およびそれを利用して蜂蜜のグルコン酸量および糖量を判別する方法

2018年11月09日出願

2023年2月3日登録

2021年10月15日登録

概要
機能性表示食品の届出を指導することができる資格である。
研究教育活動においてガンマ線の取扱方法について指導できる証明である。
研究教育活動においてエックス線を使用する際、指導をすることができる証明である。
研究教育活動において使用する放射線の取扱について指導できる資格である。
農博1111号
特許第7220889号
発明者：有井康博、西澤果穂
特許出願人：学校法人武庫川学院
特許第6961216号
発明者：有井康博、西澤果穂
特許出願人：学校法人武庫川学院
2018年11月09日出願
特許出願番号：特願2018-211706
特許公開番号：特開2020-74735
発明者：有井康博、西澤果穂
特許出願人：学校法人武庫川学院
特開2019-37174
発明者：有井康博、西澤果穂
特許出願人：学校法人武庫川学院
豆乳とハチミツを混ぜることで、新しい食品を開発する技術と蜂蜜中のグルコン酸および糖の濃度を簡易に測る方法を確立した。
特許出願番号：特願2018-211706
発明者：有井康博、西澤果穂
特許出願人：学校法人武庫川学院

7

職務上の実績に関する事項
年月日

事項
2 特許等
6.「ゲル化またはゾル化する性質を有するナタマメ抽
出物およびその製造方法」

7.豆腐の製造方法およびそれで得られた豆腐

8.「豆腐の製造方法およびそれで得られた豆腐」（国内）

2017年08月25日出願

2016年07月01日登録

2011年09月2日

概要
ナタマメからゲル化およびゾル化物質を抽出する方法とその抽出物に関して特許を申請した。
特願第2017-161894号,
発明者：有井康博、西澤果穂
特許出願人：学校法人武庫川学院
豆腐を製造する方法について新奇な方法を開発し、その方法で豆腐の栄養学的意味に新規性を見出し、特許を出願した。担当する食品学の教科書の内容を変更することに繋がる内容であり、講義におけるトピック
スとしても利用できる。
特許第5959817号
発明者：有井康博
特許出願人：学校法人武庫川学院
豆腐を製造する方法について新奇な方法を開発し、その方法で豆腐の栄養学的意味に新規性を見出し、特許を出願した。担当する食品学の教科書の内容を変更することに繋がる内容であり、講義におけるトピック
スとしても利用できる。
特願第2011-191430号
発明者：有井康博
特許出願人：学校法人武庫川学院

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.ネットワーク委員会委員
2.武庫川学院情報セキュリティ委員会委員
3.放射線委員会委員

2018年4月〜2020年3月
2018年04月〜2020年03月
2013年10月〜現在

4.情報教育研究センター常任委員

2013年4月〜2023年3月

5.キャリア対策委員
6.なぎなた部顧問

2012年04月〜2013年03月
2011年04月〜現在

7.情報処理教育委員
4 その他
1.日本私立大学協会教育学術新聞リサーチ万華鏡への寄稿
2.栄養成分表示等利用促進フィールドワーク講師

2010年04月〜2012年03月
2023年1月18日
2020年10月~2020年12月

3.機能性表示食品の届出に関する電話相談

2019年05月31日

4.武庫川女子大学教育改善・改革プラン

2019年01月〜現在

5.武庫川女子大学教育改善・改革プラン

2018年12月5日採択

6.鳴尾ウォーターワールド主催＞くらしの潤い講座 講師

2010年07月24日

7.日本農芸化学会薮田講演会主催＜元気＞と＜きれい

責任者

2008年11月10日

8

実験実習および研究活動における放射線の取り扱いに関する業務に携わる。
全学における情報教育の活性化および改善について携わる。
学科におけるキャリア対策に携わる。
大学なぎなた部の顧問として部活動の活性化と安定的運営のサポートに携わる。
学科における情報教育に関する業務を担う。
依頼があり、食べられるインクの開発に関する記事を寄稿した。
公益財団法人兵庫県栄養士会からの依頼で、「新しい食品表示〜食品の栄養成分表示について知ろう〜」と題して、武庫川女子大学および神戸女子大学の学生にフィールドワークを実施してもらうために事前研修と事後研修を行った。
淡路市五色町商工会に機能性表示食品の届出に関して、電話で問い合わせがあり、対応した。
「授業収録、mwu.jpを利用した発信」のメンバーとして携わる。
「栄養士の差別化に向けた化学教材の作成」を提案し、採択された。
くらし潤い講座において「トマトで元気ときれい」と題して、トマトの成分、効用、歴史などについて講演した。トマトの成分が味に及ぼす影響、熟すことで生じる成分の変化、含有成分がどのような効用を持つ
か、トマトの原種が食用として利用されるまでの歴
史、日本におけるトマト文化の変化、アメリカにおけるトマトと映画の関係など、幅広く一般の人に興味を持ってもらえるように講演した。
独立行政法人理化学研究所発生・再生科学総合研究
センター研究員の水谷健一先生に、講演タイトル「脳皮質発生過程の神経幹細胞におけるNotchシグナル伝達

職務上の実績に関する事項
年月日

事項

概要

4 その他
の不均一性」として、脳皮質発生過程における分子機構と組織学的発生について講演いただいた。その実現に必要な運営資金について、日本農芸化学会薮田講演
会から助成いただいた。

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.【トピックス】新しいスイーツ トーファン（豆蜂）の開発
2.オンライン授業の研
究

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

単

2022年6月

栄養科学研究雑誌（2021）10, 1518.

栄養科学研究所の第９回シンポジウムにおける講演内容をまとめた内容である。

共2022年3月

オンライン授業の実践例を紹介する情報教育研究センターの企画の中で、Report 1を担当した。

3.食と栄養を学ぶための化学

共2020年03月31日刊行

武庫川女子大学情報教育研究センター
化学同人

4.保健機能食品の開発を目指した食素材および加工法の探求ー
古きを探求し、新しきを創出するー共2019年02月
22日

5.Visual 栄養学テキス
トシリーズ 食べ物と健康II 食品学各論
6.栄養素でわかる食品と健康ーWEB連動テキストー

共2018年01月20日刊行

共2016年04月
刊行

株式会社培風館

7.管理栄養士養成課程「栄養管理と生命科学シリーズ」食品の科学総論

共2013年02月
刊行

理工図書

8.管理栄養士養成課程「栄養管理と生命科学シリーズ」化学・
生化学 人体の構造と機能
9.基礎からのやさしい
化学－ヒトの健康と栄養を学ぶために－共2011年10月

理工図書

共2011年04月

株式会社建帛社

有井康博、川畑球一、升井洋至、吉岡泰淳著。
おもに食品・栄養系の基礎化学の講義を想定した半期用の教科書．食品学，栄養学，生化学などの専門科目を学ぶ際に必要になる，化学の基礎と有機化学に焦点を絞っている．高校で化学を十分に学んでいない学生も理解できるよう，導入はやさしく，一方で専門科目や国家試験（管理栄養士）にもつながるよう，必要な内容はしっかり解説する．予習動画も用意した。執筆担当は１章なぜ化学を学ぶのか、９章アミノ酸とタンパク質、１１章エネルギー、１２
章化学反応である。本教科書は武庫川女子大学の教育改革・改善プランにより企画作成されたものです。
有井康博、西澤果穂
武庫川女子大学に着任から１０年を迎え、その間に成し遂げた研究成果のうち、実用化に近い研究テーマ４つを紹介した。

第３回武庫川女子
大学 研究成果の社会還元促進に関する発表会要旨
集、pp. 39-44.
武庫川女子大学教育研究社会連携推進室発行
中山書店

津田謹輔、伏木亮、本田佳子 監修。土井幸雄 編集。
有井康博、他７名。
第2章食品成分表、第7章食品の保存と加工を担当した。
柴田克己、木戸康博、共編著。有井康博、他10名。
第Ⅱ部調理と加工、第１章食品加工技術と保存技術、第２章調理による食品物性と栄養素の変化を担当した。
インターネットを活用できる環境が学内に整い、紙媒体にWEB情報を加味した方法が容易に活用できる時代となってきた。その技術を教科書に用いることで、紙媒体のみによる表現やスピードの限界を打破する試みとなっている。従来の「食べ物と健康」という分野における体系的な学習を実施できるように作成されている。
綾部園子、荒井勝巳、有井康博、他9名。
本書では食べ物と健康の関係性において、とくに食品科学の分野において管理栄養士が求められる全内容について網羅するように努めた内容となっている。第３章 食品の栄養成分の化学と物性の中の４たんぱく質と５脂質を担当した。
有井康博、犬塚學、大村政史、小野瀬淳一、梶田泰孝、菊永茂司、
國松己歳、小林謙一、武藤政美、本三保子、山田一哉
管理栄養士を目指す学生が、基礎科目である化学を習得し、さらに生化学に発展することができるように工夫された教科書である。
第12章たんぱく質・アミノ酸の代謝を担当している。
麻生慶一、有井康博、小栗重行、田中直子、山田一哉、吉川尚志、
吉田徹
栄養士・管理栄養士になるために勉強しようとする学生向けの化学の教科書である。専門科目として、栄養学や食品学を学ぶ際に基9

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

1 著書

10.Occurrence of anelectron carrier
protein inchloroplastenvelope
membranes.
2 学位論文1.Studies on thecellular
localization andthermostability ofovalbumin
produced in
Escherichia coli
（大腸菌で生産されたオボアルブミンの細胞内局在と熱安定性に関する研究）2.微生物における組換え型オボアルブミンの分泌と構造に関する研究

3.葉緑体の包膜の電子伝達タンパク質の精製と機能

3 学術論文1.Influence ofingredients on thephysicalproperties andtaste of a newplant-based sweet
confection being
developed forindividuals withfood restrictions（査読有）
2.Chemical structureand gelation
characteristics ofa purified gel
derived from swordbeans (Canavalia
gladiata)（査読有）3.Tofu is a

本となる化学を学べる内容となっている。第７章有機の化学を担当した。
Yoshinori Murata, Yumiko Saijo, Yasuhiro Arii, Akio
Hatanaka, and Masaki Takahashi
葉緑体包膜に存在する電子伝達タンパク質について報告した。

共

1995年

Photosynthesis:
from Light toBiosphere. Vol.
2. Edited by
Mathis, P. pp.
895-898. Kluwar,
Dordrecht.

単2000年03月

京都大学大学院農学研究科博士論文

大腸菌体内に生産されたオボアルブミンの細胞内局在性を明らかにした。発現したオボアルブミンのうち約30％がペリプラズムに分泌されること、その分泌においてシグナルペプチドが切断されないことを明らかにした。また、そのオボアルブミンが熱安定化する機構について物理化学的手法および酵素化学的手法を用いて明らかにした。

単

1997年03月

京都大学大学院農学研究科修士論文

単1994年03月

甲南大学理学部学
士論文

大腸菌および酵母において組換え型オボアルブミンを発現させ、その分泌機構についてモデルを提唱した。すなわち、いずれの発現系においても、オボアルブミンはそのシグナルペプチドの切断を受けることなく、タンパク質のフォールディングにより物理的に膜より引き抜かれることで分泌されるというモデルである。また、生産されたオボアルブミンの構造的特徴を分光学的に明らかにした。
ホウレンソウの葉緑体包膜に局在する酸化還元能を有した膜タン
パク質の精製を行った。従来、葉緑体包膜の内側と外側では電子伝達が行われないと考えられていた。本研究では、葉緑体包膜上に電子伝達を行うタンパク質が存在することを明らかにし、その精製および機能の解析を行った。

2024年3月
2023年12月
onlinepublished

Inter. J.
Gastron. Food
Sci. (2024). 35,
100859.

Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa. 以前の研究で報告した豆蜂からヒントを得て、アレルギー（小麦・卵・牛乳）対応、嚥下困難者対応、ベジタリアンやヴィーガン対応のスイーツに関する報告である。豆蜂の問題であった、コストや輸送の問題も解決している。糖の違いが嗜好に与える影響についても報告している。（責任著者）

共2024年1月受 Heliyon (2024).
理
10, e24900.

共2023年1月

Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa
本研究では、ナタマメからより高い抽出効率で粗抽出物を得る新たな方法を開発した。 粗抽出物は 8 °C でゲルを形成し、70 °C で融解しました。精製ゲルを凍結乾燥すると、7% (w/w) 以下の濃度で蒸留水に溶解できる粉末が生成しました。 3% 粉末溶液は 12 °C
でゲル化し、60 °C で融解しました。 ゲル粉末の赤外スペクトルはデンプンの赤外スペクトルと一致した。 さらに、4-アミノ安息香酸エチルエステル標識分析により、粉末中の構成糖はグルコースであることが判明し、粉末溶液はデンプン-ヨウ素試験で強く反応した。 これらの観察により、ゲル化物質がデンプンであることが確認された。 ただし、融解温度とゲル化温度は、食品業界で頻繁に使用される他のデンプンの温度とは異なりました。 したがって、我々の結果は、ナデシコデンプンを新規食品素材として利用するための貴重な情報となる。（責任著者）
Yasuhiro Arii、Kaho Nishizawa. 本研究では、豆腐が可食性3D印刷

J. Food Eng.

10

著書、学術論文等の名称
3 学術論文promisingcandidate for thedevelopment of an
edible 3D-printing
ink.（査読有）
4.A simple andinexpensive method
for screening
honey with higher
gluconic acidcontent. （査読有）（招待有）
5.Development of
Tofun: A New Sweet
Confection Madefrom Soymilk andHoney（査読有）6.Development of
Tofun: A New Sweet
Confection Madefrom Soymilk and
Honey

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称（2022年8月 (2023). 337,
online111249.
published)

概要

インクの開発に有望な候補であることを明らかにしました。豆腐と澱粉を混合することで、その物性の変化、離水の変化、エネルギー
産生栄養素のバランスの変化を示しました。また、栄養バランスが整ったインクの開発に必要な課題を示し、健康的なライフスタイルを促進する食用インクの開発への扉を開けました。(責任著者)
Short communicationとして、Y. Arii, K. Nishizawa. グルコン酸が多く含まれるハチミツを、簡易かつ安価にスクリーニングする方法について報告した。（責任著者）

共2022年10月

J. Apitherapy.
(2022). 9 (9), 1-2.

共2022年8月

Heliyon (2022).
8, e10454

共2022年3月

SSRN Electronic
Journal, 4046864

7.Gluconic acidcontent isnegatively
correlated withtotal sugar
content in honey（査読有）
8.Direct comparisonof the tofu-like
precipitate
formation byadding different
coagulants:
magnesium chloride
and glucono-lactone（査読有）9.予習動画付き教科書の作成に関する報告(査読有）共2021年12月
電子出版

J. Apic. Res.
online published

共2021年6月

Heliyon (2021).
7, e07239.

Yasuhiro Arii, Yoshinori Sano, Kaho Nishizawa.
豆腐加工で用いられる凝固剤である塩化マグネシウムとグルコノ
デルタラクトンは、二価金属イオンを含む凝固剤と含まない凝固剤である。これらの凝固剤による豆腐形成の分子機構について、これまで直接的に比較されたことがなかった。著者らは、両凝固剤濃度の変化と沈澱形成およびpH変化について、凝固剤のみを変えて比較することで、豆腐形成の比較を行った。（責任著者）

単

2021年3月

武庫川女子大学情報教育研究セン
ター紀要, 28, 15.

10.Honey-mediatedaggregation of soy
milk proteins (査読有）

共2020年4月

Heliyon (2020),
6, e03673.

11.Structuraltransitions ofsword bean

共2019年12月

Heliyon (2019),
5, e03037.

著者は栄養士・管理栄養士を育成す る学科において、基礎化学を担当している。講義内容の理解を促すために、数年前 より予習動画を導入 した講義を実施 している。今回は、その経験 を生か して、予習動画が付録 となっている教科書を株式会社化学同人のご協
力のもと作成 した。本教科書が出来上がるまでの過程、新型 コロ
ナ禍において出来上がった本書を講義に利用した後に、利用 した学生たちにアンケー トをとった結果を報告する。なお、本書の作成
は、武庫川女子大学教育改善・改革プランに採択され、実施されたものである。
Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa
豆腐加工に凝固剤として用いるグルコノデルタラクトンがグルコン酸に変わることとハチミツの中にグルコン酸が多く含まれることを結びつけることで、新しいスイーツが開発できることを発見した。また、そのスイーツの物性が嚥下困難者用食品に適応できるということも明らかにしている。（責任著者）
Kaho Nishizawa, Yasuhiro Arii.
ナタマメから抽出されたカナバリンが塩濃度で可溶性を変える現象について、更に深くアプローチした。水抽出されたカナバリンはYasuhiro Arii and Kaho Nishizawa. 研究室で新しく開発した豆蜂（トーファン）の開発を報告した。淡路島産ハチミツの凝固能、試作品の物性、商品化について述べている。
本論文の掲載は、新しいスイーツ豆蜂を世界に発信することを意味している。（責任著者）
Yasuhiro Arii and Kaho Nishizawa. 研究室で新しく開発した豆蜂（トーファン）の開発を報告した。淡路島産ハチミツの凝固能、試作品の物性、商品化について述べている。科学的知見をもとに、実用化を達成した内容となっているため、Heliyonの査読中にプレプリントとして早期公開した。本件は査読前の論文ではあるが、論文としての完全性と妥当性はチェックされており、参考文献として引用は可能である。また、後にHeliyonに掲載された内容は、査読を経て、若干の追記並びに変更が生じている。（責任著者）
Nishizawa K, SanoY, Arii Y. ハチミツに含まれるグルコン酸と糖の量について、21種類のハチミツで測定し、相関性を見出した。ハ
チミツ中のグルコン酸量が全糖量に反比例することを明らかにした。（責任著者）

11

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文canavalin in
response todifferent salt
concentrations（査読有）概要

12.婦人科がん診断後の食事・運動療法の指導に関する
feasibility study
（査読有）

共

2019年07月

日本病態栄養学会誌 (2019), 22,
139-150.

13.Divalent magnesium
cationconcentrations
determine theformation of tofulike precipitateswith differing
urea solubilities（査読有）14.Sword beanvariants anddifferent
pretreatments
influence protein
extraction andprotein properties（査読有）15.A crude sword bean
(Canavalia
gladiata) extract
is gelated bycooling （査読有）共2018年10月

Heliyon. (2018),
4, e00817.

共2018年09月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem. (2018),
82, 1821-1824.

共2018年01月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem. (2018),
82, 120-126.

16.【研究ノート】基礎
化学における予習動
画の導入

単2017年08月
刊行

17.Espresso coffee
foam delays

共2017年03月

Bull. Institutefor Educational
Computing andResearch (2016)
25, 1-3
武庫川女子大学情報教育研究センター紀要2016
Biosci.
Biotechnol.

一量体ですが、低濃度の塩を加えると凝集し沈殿する。さらに高濃度の塩を加えると再溶解するが、このときカナバリンは三量体を形成することを明らかにした。今回の論文は、大豆β-コングリシニンも水抽出した時点（豆乳中）では一量体なのかもしれないと推察させる結果である。
本論文は、西澤助手の文部科学省科学研究費補助金若手研究（18K14426）「加工食品への利用に向けた二価金属イオン沈殿特性の違いによる雑豆タンパク質の分類」によって実施された内容です。サポートに感謝しております。（責任著者）
辻秀美、井沢知子、幣憲一郎、有井康博、西澤果穂、安彦郁、関口
まゆみ、松村謙臣、稲垣暢也
婦人科がんに対する食事療法や運動療法の有用性と安全性を検討するために、外来の婦人科担がん患者8名（55±11歳）を対象として、食事および運動指導を行い、介入後の栄養状態やQOLの変化を調べた。食事や運動については、WHOや国立がん研究センターのガイド
ラインに基づいて指導した。栄養状態は、身体計測、血液検査、食物摂取頻度調査等の結果から評価し、QOLの評価にはSF-8を用いた。
介入後の食事・運動療法の遵守度は概ね良好で、介入期間中、体重、骨格筋量、血清ALB値に大きな変化はなかった。このことから、運動量が増加しても適正なエネルギー摂取量を確保し、体重や骨格筋量が維持できたと考えられ、低栄養などの有害事象はみられな
かった。また、医師、看護師、管理栄養士などがそれぞれの役割から把握した患者の情報を共有して患者を見守るチーム医療は必須であると示唆された。
Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa.
絹ごし豆腐様のなめらかな沈殿と木綿豆腐様の荒い沈殿が、マグ
ネシウム濃度の違いによって作り分けられるということを証明した。また、金属製の凝固剤に含まれる陰イオンが豆腐様沈殿中のタ
ンパク質の部分的な変性に影響を与えていることも明らかにしている。これらの結果により、江戸時代に発見された絹ごし豆腐の加工法（伝統的な加工法）において、にがりの濃度を変えることで絹ごし豆腐と木綿豆腐を作り分けることができるということを、科学的に説明できるようになった。（責任著者）
Kaho Nishizawa, Yasuhiro Arii
ナタマメには２種類の品種、赤ナタマメと白ナタマメがある。これまでに、これらのマメを比較した研究はほとんどない。本論文では、これらのマメ間における、タンパク質抽出と抽出タンパク質の特性の違いについて、明らかにした。（責任著者）

Kaho Nishizawa, Yasuhiro Arii
著者らは、これまでの研究において、ナタマメ抽出液を調製す
る、いくつかの方法を確立している。それらの方法で調製された抽出液に含まれる成分は異なっている。この論文では、その抽出液の一つを冷却すると、ゲル化することを発見した。抽出液は低温でゲル化し、高温で融解されることも明らかとなった。加えて、抽出液
中にはタンパク質はほとんど含まれておらず、主成分が多糖類である可能性を示唆した。（責任著者）
大学担当講義基礎化学において予習動画を配信し、その有用性を学
生にアンケートすることではかった。また、受講生の高校までの化学に関する学習経験と意識、予習動画の作成方法、配信方法、講義
内容の評価と化学に対する興味の変化、学生がどのように予習動画を利用したか、についてまとめた。

Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa
エスプレッソコーヒーの泡（クレマ）を研究するためには上質な12著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

3 学術論文cooling of theliquid phase（査読有）

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
Biochem. (2017),
81, 779-782.
Special number
on FoodEngineering
Science概要

18.Trans 18-Carbon
Monoenoic Fatty
Acid Has Distinct
Effects from Its
Isomeric cis Fatty
Acid on
Lipotoxicity andGene Expression in
Saccharomyces
cerevisiae（査読有）共2017年01月

J. Biosci.
Bioeng. (2017),
123, 33-38.

19.Reversible changesof canavalinsolubility
controlled bydivalent cation
concentration in
crude sword bean
extract（査読有）共2016年10月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem. (2016),
80, 2459-2466.

20.【研究ノート】
Facebookを利用した研究室単位の情報発信単2016年8月4日刊行

21.Precipitation ofsword bean
proteins byheating andaddition ofmagnesium chloride
in a crude
extract（査読有）共2016年06月

Bull. Institutefor Educational
Computing andResearch (2015)24, 20-22
武庫川女子大学情報教育研究セン
ター紀要（2015）
Biosci.
Biotechnol.
Biochem. (2016),
80, 1623-1631.

22.Detection of anInteraction
between Prion
Protein and
Neuregulin I-β1
by Fluorescence
Resonance Energy
Transfer Analysis

共2016年03月

泡が必要である。しかしながら、エスプレッソの抽出は専門的なバ
リスタによって行われることが多く、エスプレッソを飲む習慣は近年やっと根付いて来た日本においては、研究者が上質な泡を得ることが困難であった。本研究では、最近、市販されたエスプレッソマ
シーンによる抽出が良質な泡を作製するのに適していること、その泡が液層の温度低下を妨げる役割を担っていることを明らかにした。
本論文の掲載号はFood Engineering Science特集号である。責任著者
Toyokazu Nakamura, Vo Tji Anh Nguyet, Sae Kato, YasuhiroArii, Toshiharu Akino, Shingo Izawa
トランス型脂肪酸の過剰摂取は冠動脈性心疾患のリスクを上昇させる。しかしながら、トランス型不飽和脂肪酸の真核細胞における作用メカニズムは不明である。出芽酵母は脂肪酸を単独な炭素源として成長できることから、トランス脂肪酸の分子および細胞レベルでの効果を理解する単純で適切なモデルとなる。ここでは、酵母細胞において18:1, n-9のシスおよびトランス型脂肪酸（オレイン酸とエライジン酸）の生理学的効果を比較した。両者において、OLE1発
現に異なる効果を示した。シス型とトランス型の18－炭素モノエン
酸は酵母における遺伝子発現調節や過剰な脂肪酸処理に異なる生理学的な効果を引き出すことを示した。
Kaho Nishizawa, Yasuhiro Arii
本論文ではなた豆抽出液中に含まれるカナバリンが二価金属イオ
ン濃度依存的に可逆的に可溶性を変化させることを、世界で初めて報告した。カナバリンはアミノ酸配列に特徴をもち、サルコペニア
対策の食材として用いることができる可能性を秘めている。今回の研究では、カナバリンを高純度に簡易に大量に精製できる可能性を示しており、食品工業的にも興味深い。一方で、金属イオン濃度依
存的に可逆的に溶解度を変えるタンパク質は報告されておらず、タンパク質科学的にも興味深い報告となっている。責任著者
昨今，大学では研究・教育に関する様々な情報発信が求められている。本学の情報発信の状況を調査し、研究室単位による積極的な情報発信はあまり行われていないことに気が付いた。低調な活動の要因として，HP管理の煩わしさ，立ち上げの難しさ，SNSによる情報
発信のリスクなどが上げられるだろう。ここでは，著者の経験を紹介することで，普及への障壁を低くすると共に活動のメリットを感じていただくために，研究室単位による情報発信が積極的に行われるきっかけを提供した。
Kaho Nishizawa, Tetsuya Masuda, Yasuyuki Takenaka, Hironori
Masui, Fumito Tani, Yasuhiro Arii
本研究ではナタマメ中のタンパク質を抽出する新しい方法を確立
し、抽出タンパク質の物理化学的特性を調べた。抽出タンパク質のほとんどが90度以上の加熱により沈殿することが明らかとなった。
本性質は加熱変性による沈殿現象と考えている。また、塩化マグネ
シウムを20 mMになるように添加することで、抽出タンパク質中のカナバリンが特異的に沈殿することを明らかにした。本性質はカナバ
リンの性質として世界で初めての報告となる。これらの物理化学的特性は、タンパク質科学、食品科学、植物生理学の観点から興味深
い特性である。カナバリンの生理機能の解明、なたまめ食品の開発につながる可能性を秘めている。
責任著者
Yasuhiro Arii, Hidenori Yamaguchi, Masayuki Yamasaki, ShinIchi Fukuoka
プリオンタンパク質の生体内における機能は不明なままである。
すなわち、プリオン病の原因がプロテアーゼ耐性型のプリオンタン
パク質の蓄積による毒性発現によるものか、プリオンタンパク質の機能不全によるものか、その両方によるものか、結論に至っていな
い。
神経栄養因子の一つであるニューレグリンの精製過程においてプ

Biosci.
Biotechnol.
Biochem. (2016),
80, 761-768.

13

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文（査読有）

概要

23.【研究ノート】構造
生物学とIT単

2015年07月
刊行

24.Role of calciumbinding sites incalcium-dependent
membrane
association ofannexin A4（査読有）共2015年06月

25.【研究ノート】次世代プレゼンテーショ
ンソフトの紹介：プレゼンテーションにおける紙芝居からア
ニメーションへの革命単2014年7月

26.Initiation ofproteinassociation in
tofu formation by
metal ions (査読有）27.Magnesium chloride
concentrationdependent
formation of tofulike precipitate
with different
physicochemical
properties (査読有）28.絹ごし豆腐と木綿豆腐をミクロに考える

共2014年04月

共2013年5月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 77,
928-933.

単

2012年09月

生命機能研究会プ
ロシーディングス、第３巻、pp.
15

リオンタンパク質と共精製されたという報告があり、著者らは大腸
菌内不溶性画分に生産される組換え型プリオンタンパク質をニューレグリンと共発現させることで可溶性に生産することに成功している。ここでは、各タンパク質と蛍光タンパク質の融合タンパク質を生産し、プリオンタンパク質とニューレグリンの相互作用の検出を
蛍光共鳴エネルギー移動法を用いて検出することに成功した。また、その相互作用部位がプリオンタンパク質のC末端ドメインにあることも明らかにし、その結合定数を明らかにした。本相互作用はナノレベルで行われる相互作用であり、プリオンタンパク質の生理機能である可能性が示された。責任著者。
生命科学におけるIT技術の利用に関する潮流を説明し、とくに構造生物学におけるIT利用が果たす役割を説明した。また、その技術が進むことで、学部レベルにおける教育に利用することが可能となっていることを紹介し、学部教育におけるITの利用法を提言した。

Bull. Institutefor Educational
Computing andResearch (2014)
24, 8-11
武庫川女子大学情報教育研究セン
ター紀要（2014）
Biosci.
Biotechnol.
Biochem. (2015),
79, 978-985.

Yasuhiro Arii, Kohei Butsushita, and Shin-Ichi Fukuoka.
アネキシンA4はカルシウム依存的な膜会合反応を起こす。分子の中に４箇所のカルシウム結合部位を持っており、カルシウムを介して膜と結合することが知られている。その４箇所のカルシウム結合部位の役割の違いについて、１７種類の変異体を用いてカルシウム
濃度依存的結合性とナトリウム濃度依存的解離性を定量的に測定することで、個々の結合部位の役割を明らかにした。また、カリウム
やマグネシウムによる解離の様子を調べることで、生体内における膜結合性について論じている。更に、過去の研究で結晶構造を明らかにしたナトリウム結合型アネキシンA4の構造から、カルシウムとナトリウムの置換が起こりうることを推察している。責任著者
パワーポイントのような紙芝居的なプレゼンテーションソフトではなく、アニメーションを利用した動的で継続的なプレゼンテー
ションを行うことができるソフトであるPreziを紹介し、次世代のプ
レゼンテーションについて述べた。

Bull. Institutefor Educational
Computing andResearch (2014)
24, 18-21
武庫川女子大学情報教育研究セン
ター紀要（2014）
Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 78, 86-91 (2014).

Yasuhiro Arii and Yasuyuki Takenaka
豆腐形成における金属イオンの役割について明らかにした。すな
わち金属イオンがカルボキシ基に結合することと沈殿形成の開始の間に高い相関性を明らかにした。金属イオンがタンパク質上のカルボキシ基と結合し沈殿が形成される実験的裏付けを示した点が重要である。（責任著者）
Yasuhiro Arii and Yasuyuki Takenaka
豆腐は塩化マグネシウムのような金属塩を凝固剤として加工することができる。これまでに、豆腐形成機構については、豆乳中のタ
ンパク質濃度を指標に追跡されてきたが、本研究では沈殿（すなわ
ち豆腐自身）の重量を指標に追跡を試みた。その結果、ある沈殿剤
濃度で、絹ごし豆腐様の沈殿と木綿豆腐様の沈殿に分かれることが明らかとなった。また、沈殿剤が沈殿形成においてリンカーとなっていることが示唆されていたが、沈殿の保持に沈殿剤が不可欠ではないことを示した。（責任著者）
豆乳に塩化マグネシウムを添加して生じたタンパク質沈殿の重量を測定し、塩化マグネシウム濃度と沈殿重量の関係性を明らかにした。その際、低濃度で生じる沈殿が絹ごし豆腐様の沈殿で、高濃度で生じる沈殿が木綿豆腐様沈殿であることを水分含量の関係性から示した。また、その沈殿の可溶化剤に対する抵抗性を調べること
で、絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いについて、分子レベルで解説した。

14

著書、学術論文等の名称
3 学術論文29.難可溶性発現タンパ
ク質の可溶性発現に至ることで見えてき
たこと
30.Network structureand forces
involved inperilla globulin
gelation:comparison withsesame globulin（査読有）
31.Production of a
Recombinant FullLength Prion
Protein in a
Soluble Form
without Refoldingor Detergents（査読有）32.High hatchingrates after
cryopreservationof hydrated cystsof the brine
shrimp A.
franciscana（査読有）33.タンパク質の相互作
用を考える

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月
単2011年11月

共2011年06月

共2011年06月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

生命機能研究会プ
ロシーディングス、第２巻、pp.
15-16
Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 75,
1198-1200

難可溶性発現タンパク質を可溶性に発現させる過程で得られた知見から、そのタンパク質の機能予測や構造予測をし、研究を発展させて行く方法を紹介した。

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 75,
1181-1183

Yasuhiro Arii, Satoshi Oshiro, Keita Wada, Shin-Ichi Fukuoka

Yasuyuki Takenaka, Yasuhiro Arii, and Hironori Masui
エゴマの産業廃棄部からタンパク質を抽出し、そのタンパク質から加工されたゲルについて、そのネットワーク構造や形成に関わる
分子間力について、ゴマ由来のゲルと比較しながら、その特徴を明らかにした。

これまで、あらゆる組換え型タンパク質発現系において、可溶性に生産することができなかったプリオンタンパク質を可溶性に生産する方法を確立し、その単離精製を行った。さらに、その精製タン
パク質のトリプトファン蛍光が変性剤存在下で変化することから、
本組換え体が立体構造を有していることを明らかにした。責任著者を務めた。
Toru Yoshida, Yasuhiro Arii, Katsuhiko Hino, Ikuo Sawatani,
Midori Tanaka, Rei Takahashi, Tetsu Bando, Kazuhisa Mukai,
Keisuke Fukuo
アルテミアが凍結耐性を持つ分子メカニズムについて、その一部を明らかにした。

共2011年06月

CryoLetters, 32,
206-215単

2011年03月

タンパク質の相互作用を見る方法の一つであるFRET法を用いてプ
リオンタンパク質と神経栄養因子の相互作用を解析した。

34.Subunit structureand functional
properties of the
predominant
globulin ofperilla (perillafrutescens var.
frutescens) seeds（査読有）35.Crystal structuresof sodium-boundannexin A4（査読有）共2010年12月

生命機能研究会プ
ロシーディング、
第１巻、pp. 9-10
Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 74,2475-2479

共2009年10月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 73,
2274-2280

36.タンパク質に結合する金属イオンの同定
法：原子吸光法の利用（査読有）
37.Structure analysisof the sodiumbound annexin A4
at 1.34 A
resolution (2ZHJ)（査読有）
38.Crystal structure
analysis of thesodium-bound共2009年05月

タンパク質科学会
アーカイブ, 2,e051

共2009年02月

Protein Data
Bank, 2zhj

Kohei Butsushita, Shin-ichi Fukuoka, Koh Ida, and YasuhiroArii
アネキシン４のカルシウム結合部位にナトリウムが結合すること
を結晶構造解析により明らかにした。アネキシンのカルシウム依存的膜結合とナトリウム依存的解離の分子機構を明らかにする情報として重要である。責任著者を務めた。
有井康博、佛下康平、福岡伸一
原子吸光法を用いてタンパク質に結合した金属イオン種を同定する方法を紹介した。結晶構造解析との組み合わせは結合金属イオン種の特定に有効な手段である。責任著者を務めた。
Kohei Butsushita, Kei Inoue, Koh IDa, Shin-Ichi Fukuoka, andYasuhiro Arii
アネキシンA4のＸ線結晶構造を1.34Aの分解能で決定し、その構造データを報告した。責任著者を務めた。

共2009年02月

Protein Data
Bank, 2zhi

Yasuyuki Takenaka, Yasuhiro Arii and Hironari Masui
エゴマ油を絞った搾りかすを食品に利用する方法として、かす中のタンパク質を用いたゲルの開発に注目した。エゴマの構成タンパ
ク質は種が異なるにも関わらずゴマとよく似ていることが分かった。また、そのゲルはゴマ由来のゲルよりも高い保水性を示す一方
で、同様な硬さを示すことが明らかとなった。

Kohei Butsushita, Kei Inoue, Koh IDa, Shin-Ichi Fukuoka, andYasuhiro Arii
アネキシンA4のＸ線結晶構造を1.58Aの分解能で決定し、その構造

15著書、学術論文等の名称
3 学術論文annexin A4 at 1.58
A resolution(2ZHI)（査読有）39.Crystal structuresof sodium-boundannexin A4
40.Production of asolublerecombinant prion
protein fused toblue fluorescentprotein without
refolding anddetergents inEscherichia coli
cells（査読有）41.Analysis ofHuntington’sdisease transgenic
mice based on“Quinolinate
Hypothesis”.（査読有）42.Chipping at large,
potent human Tcell leukemia
virus type 1
protease
inhibitors touncover smaller,
equipotent
inhibitors.（査読有）43.Thermostabilization by Alkaline
Treatment of
Ovalbumin:
Examination for
the Possible
Implications of
Altered Serpin
Loop Structures.
（査読有）44.Identification of
peptidomimetic
HTLV-I proteaseinhibitors
containinghydroxymethylcarbo
nyl (HMC) isostere
as the transition-state mimic.（査読有）45.Crystal structureof tt0168 from
Thermusthermophilus HB8(1V26)（査読有）

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

データを報告した。責任著者を務めた。

共2008年10月

PF Activity
Report 2007

有井康博、佛下康平、福岡伸一
カルシウム結合タンパク質であるアネキシンA4のカルシウム結合部位にナトリウムが配位結合することをＸ線結晶構造解析で明らかにした。
Yasuhiro Arii, Hidenori Yamaguchi, Shin-Ichi FUkuoka
プリオンタンパク質のＣ末端に青色蛍光タンパク質を遺伝子工学的に付加した融合タンパク質を大腸菌体内で低温発現させ、可溶性に生産した。その融合タンパク質を用い、ヘパリンの結合性を測定した。責任著者を務めた。

共2007年10月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 71,
2511-2514

共2007年09月

Int. Congr.
Ser., 1304, 377379

Toshio Imai, Ken-Ichi Kobayashi, Yasuhiro Arii, Etsuro
Sugimoto, Akira Okuno, Katsumi Shibata, Shin-Ichi Fukuoka.
ハンチントン舞踏病トランスジェニックマウスにおけるキノリン酸仮説に基づいた分析を行った。

共2007年06月

Bioorg. Med.
Chem. Lett., 17,3276-3280

Toru Kimura, Jeffery-Tri Nguyen, Hikoichiro Maegawa, Keiji
Nishiyama, Yasuhiro Arii, Yasuko Matsui, Yoshio Hayashi,
Yoshiaki Kiso
ヒト白血病ウィルスプロテアーゼの治療薬開発を目的に、ヒドロ
キシメチルカルボニルイソスターを含むペプチド性阻害剤の開発を行った。組換え型タンパク質の生産、活性測定系の構築を行った。

共2006年04月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 67,
368-371

Hiroko Yamamoto, Nobuyuki Takahashi, Masayuki Yamasaki,
Yasuhiro Arii, Masaaki Hirose
オボアルブミンがアルカリ処理によって熱安定化する機構として、セルピンループが挿入される分子機構が提唱されていたが、その機構が間違いであることを証明した。分析用の試料の調製、実験系の構築、実験の実施に携わった。

共2004年12月

Bioorg. Med.
Chem. Lett., 14,5925-5929

Hikoichiro Maegawa, Toru Kimura, Yasuhiro Arii, Yasuko
Matsui, Soko Kasai, Yoshio Hayashi, Yoshiaki Kiso
ヒドロキシメチルカルボニルイソスターを遷移状態ミミックとして持つペプチド性のHTLV-1プロテアーゼ阻害剤の開発を行った。ヒトウィルス性白血病の治療薬のシードとなる阻害剤である。

共2004年07月

Protein Data
Bank，1v26

Yuko Hisanaga, Hideo Ago, Toru Nakatsu, Keisuke Hamada, Koh
Ida, Hiroyuki Kanda, Masaki Yamamoto, Tetsuya Hori, YasuhiroArii, Mitsuaki Sugahara, Seiki Kuramitsu, Shigeyuki
Yokoyama,Masashi Miyano
高度高熱菌由来の組換え型長鎖脂肪酸CoAリガーゼについて、その16

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文
反応中間体のＸ線結晶構造を決定し、その構造データを報告した。
Yuko Hisanaga, Hideo Ago, Toru Nakatsu, Keisuke Hamada, Koh
Ida, Hiroyuki Kanda, Masaki Yamamoto, Tetsuya Hori, YasuhiroArii, Mitsuaki Sugahara, Seiki Kuramitsu, Shigeyuki
Yokoyama,Masashi Miyano
高度高熱菌由来の組換え型長鎖脂肪酸CoAリガーゼについて、その基質結合型のＸ線結晶構造を決定し、その構造データを報告した。
Yuko Hisanaga, Hideo Ago, Toru Nakatsu, Keisuke Hamada, Koh
Ida, Hiroyuki Kanda, Masaki Yamamoto, Tetsuya Hori, Yasuhiro
Ariii, Mitsuaki Sugahara, Seiki Kuramitsu, Shigeyuki
Yokoyama,Masashi Miyano
高度高熱菌由来の組換え型長鎖脂肪酸CoAリガーゼについて、その反応中間体のＸ線結晶構造を決定し、その構造データを報告した。
Yuko Hisanaga, Hideo Ago, Noriko Nakagawa, Keisuke Hamada,Koh Ida, Masaki Yamamoto, Tetsuya Hori, Yasuhiro Arii,
Mitsuaki Sugahara, Seiki Kuramitsu, Shigeyuki Yokoyama,
Masashi Miyano
高度高熱菌由来の組換え型長鎖脂肪酸CoAリガーゼの反応機構について、基質特異的に二段階触媒反応を引き起こすことを結晶構造をもとに明らかに報告した。本タンパク質は二量体を形成し、その構造が基質触媒反応に不可欠であることが明らかとなった。本タンパ
ク質のアミノ酸配列を明らかにするために、組換え遺伝子の配列を分析した。
Yasuhiro Arii, Nobuyuki Takahashi, Masaaki Hirose
オボアルブミンはシグナル領域を切断されることなく、分泌されることが知られているが、その機構が大腸菌体内でも再現できることを報告した。

46.Crystal structureof tt0168 from
Thermusthermophilus HB8(1V25)（査読有）共2004年07月

Protein Data
Bank，1v25

47.Crystal structureof tt0168 from
Thermusthermophilus HB8(1ULT)（査読有）共2004年07月

Protein Data
Bank，1ult

48.Structural basisof the substratespecific two-step
catalysis of long
chain fatty acylCoA synthetase
dimmer. （査読有）共2004年07月

J. Biol. Chem.,
30, 31717-31726

49.Periplasmic
Secretion of
Native Ovalbumin
without Signal
Cleavage in
Escherichia coli
（査読有）50.Probing the serpin
structuraltransition
mechanism inovalbumin mutant
R339T byproteolyticcleavage kineticsof the reactivecentre loop（査読有）51.Loop-inserted
Structure of P1P1' Cleaved
Ovalbumin Mutant
R339T（査読有）共2003年02月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 67,
368-371

共2002年04月

Biochem. J.,
363, 403-409

Yasuhiro Arii, Masaaki Hirose
オボアルブミンの変異体R339Tの反応中心ループをプロテアーゼにより限定加水分解することで、その反応ループがループ挿入される。そのループ挿入速度について、酵素反応論的手法で明らかにした。その速度はセルピンの約1000倍遅いことが明らかとなり、変異
体R339Tがセルピン活性を示さない原因がループ挿入速度の遅さにあることを推察した。

共2002年01月

J. Mol. Biol.,
315, 113-120

52.Loop-inserted
Structure of P1P1' Cleaved
Ovalbumin Mutant
R339T (1JTI)（査読有）53.Structural
Properties ofRecombinant
Ovalbumin and Its
Transformation
into a共2001年09月

Protein Data
Bank，1jti

Masayuki Yamasaki, Yasuhiro Arii, Bunzo Mikami, Masaaki
Hiroseオボアルブミンの変異体R339TのP1-P1'切断型はループ挿入を引き起こし、熱安定型へと構造変換する。そのP1-P1'切断型オボアルブ
ミン変異体R339TのＸ線結晶構造を決定し、原子レベルでその構造変換を証明した。
Masayuki Yamasaki, Yasuhiro Arii, Bunzo Mikami, Masaaki
HiroseP1-P1'切断型オボアルブミン変異体R339TのＸ線結晶構造を決定し、その構造データを報告した。

共1999年8月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem., 63,
1392-1399

Yasuhiro Arii, Nobuyuki Takahashi, Eizo Tatsumi, Masaaki
Hirose
大腸菌で生産された組換え型オボアルブミンの構造的特性を明らかにした。その組換え型をアルカリ処理にすると、卵白由来のオボ
アルブミンと同様に熱安定化することを証明した。

17

著書、学術論文等の名称
3 学術論文Thermostabilized
Form by Alkaline
Treatment.（査読有）その他
１．学会ゲストスピーカー
1.「新しいスイーツ
トーファン（豆蜂）の開発」
2.栄養学におけるレボ
ルーショナリームー
ブメント

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

単

2021年2月

第９回栄養科学研究所公開シンポジ
ウム
甲南大学FIRST/
FIBER産学連携サロン
神戸医療産業都市
クラスター交流会「食品化学・栄養学と医療」

単2018年06月
22日

3.新規食品素材の探索と古くから食べられている食品の謎に迫る単2015年09月
12日

第６回生命機能研究会（梅田）

4.”食べる”ということ単

2015年09月

5.鉄欠乏症の予防・改善を目指した豆腐様食品の開発

単2014年11月

甲南大学フロン
ティアサイエンス
学部消費者啓発活動勉強会
第５回生命機能研究会（神戸）

6.凝固剤金属種が豆腐形成に及ぼす影響について単

2013年09月

第４回生命機能研究会（滋賀）

7.世界で起こっている
問題に私ができることー食料栄養問題に食品科学でアプロー
チー

単

2013年07月
20日

栄養科学研究所第１回セミナー（西宮）

8.絹ごし豆腐と木綿豆腐をミクロに考える

単

2012年09月

第３回生命機能研究会（有馬）

9.難可溶性発現タンパ
ク質の可溶性発現に至る過程でみえてき単2011年08月

第２回生命機能研究会（甲南大学
ポートアイランド18

概要

近年、消費者における食べ物と健康への関心が高まっている。それに伴い、間違った情報、根拠のない情報がSNSやメディアを通じて消費者に届けられることが多くなっている。このような状態の交通整理の先頭に立つべき存在は、管理栄養士や管理栄養士課程の教員であるはずだが、なかなか上手く交通整理ができていない。この原
因は、食べ物と健康の関係性の複雑さにある。あまりに身近すぎる
両者は容易に理解できることのように捉えられがちだが、現状では両者の関係性を明らかにするために必要な科学的根拠が乏しいのが実情である本講演では、科学的根拠をもとに変更された「日本人の食事摂取基準」のお話、栄養素や食品成分の是非の移り変わりのお話、保健機能食品や特別用途食品のお話に加えて、自身の研究テーマの１つである、なたまめ研究について紹介させていただいた。
研究室の研究テーマのうち、新規食品素材の探索と古くから食べられている食品の謎に迫るテーマについて紹介した。新規食品素材の探索はナタマメに含まれる食品成分を、古くから食べられている食品として豆腐とパンを選び、その謎へのアプローチをまとめて報告した。
食べるという行為を分子レベルで考え、その中から何を食べれば良い、悪いという判断についてどのように捉えれば良いか、説明した。さらに踏み込んで、どのように食べるべきなのか、管理栄養士
業界からのメッセージを送った。
鉄強化した豆腐様食品の開発について、トッピクスとして紹介した。また、その中で、豆腐様食品の開発に思い至るまでの経緯となっている、タンパク質変性と金属イオンの関係性、豆腐の形成機構に関する研究についても紹介した。
凝固剤金属種が豆腐形成に及ぼす影響について、研究を始める
切っ掛けや社会的還元方法について、包括的に話す。その中で、金属イオン種（マグネシウム、カルシウム、銅、鉄、亜鉛、ニッケ
ル）が異なる凝固剤においても、豆腐形成が可能であることを明らかにし、その形成を観察した結果、いずれの金属においても濃度は異なるが絹ごし豆腐と木綿豆腐を作り分けることができる可能性を示した。
世界で起こっている食料栄養問題について、最新のトピックスとして経済的な問題と栄養学的な問題のかかわりを説明した。また、その問題に講演者がどのようにアプローチしているのか、そのアプローチが現時点でどこまで到達しているのか、これからの課題は何なのか、問題解決に望む過程で分ってきたアカデミックな事象について解説した。
絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いは外見上明らかであるが、それを科学的に評価する方法は皆無であった。そのため、分子レベルでの解析が難しく、その評価法の確立は長年の課題であった。本報告では、絹ごし豆腐と木綿豆腐を判別する方法を新たに確立し、各豆腐の分子レベルの特徴を従来から知られているマクロな特徴と比較しながら、解析した。その結果、両豆腐の形成時におけるタンパク質の沈殿様式が異なることが分かった。また、沈殿様式が異なる理由
として、木綿豆腐中のタンパク質の変性度が高いことが挙げられた。
組換え型タンパク質の生産において重要なことの一つが、生産されたタンパク質が可溶性として存在しているということである。なぜならば、可溶性でなければ、そのタンパク質の機能や構造変化を著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

１．学会ゲストスピーカー
たこと

10.タンパク質の相互作
用を考える

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
キャンパス）

2010年12月

第１回生命機能研究会（甲南大学
ポートアイランド
キャンパス）

共2023年8月

日本食品科学工学会第70回記念大会（京都）

2.カナバリンの溶解性に対するpHの影響

共2023年8月

日本食品科学工学会第70回記念大会（京都）

3.精製ナタマメゲルの化学構造とゲル化特性

共2023年3月

日本農芸化学会
2023年度大会（広島）

4.豆蜂（トーファン）：豆乳とハチミツから作られた新しいス
イーツの開発共2022年3月

日本農芸化学会
2022年度大会（京都）

5.塩濃度の違いがカナ
バリンの溶解性および構造に与える影響
6.ハチミツは豆乳タン
パク質を凝集させる

共2022年3月

共2019年03月

日本農芸化学会
2022年度大会（京都）
日本農芸化学会
2019年度大会（東京）

7.尿素可溶性が異なる
豆腐様沈殿の形成に重要な因子の決定

共2019年03月

日本農芸化学会
2019年度大会（東京）

8.白ナタマメより粗抽出したゲル化物質の
物理化学的特性共2018年09月

日本農芸化学会関西支部大会（第505講演会）（京都）

9.物理化学的特性の異なる豆腐様沈殿の形
成に凝固剤陰イオンが及ぼす影響について共2017年08月

日本食品科学工学会第64回大会（藤沢）

科学的に分析することができないからである。そこで、様々な可溶化が試されるが、その多くが失敗に終わる。しかしながら、失敗したと思われる結果の中にも、そのタンパク質の特徴を知る鍵となる情報が含まれていることを紹介した。
タンパク質の相互作用と言っても、様々な相互作用がある。例えば、機能発現に必要な相互作用、機能調節に必要な相互作用、食品加工に必要な相互作用などである。それらの相互作用を捉えることは、そのタンパク質の特徴を知る上で、不可欠なことである。ここでは、相互作用の解析方法の一つである、蛍光共鳴エネルギー移動法を利用したin vitro定量的相互作用解析について紹介した。

単

２．学会発表1.豆腐の3Dフードプリ
ントインク素材としての有用性：でんぷ
ん混合物編

概要

有井康博、宮本歩実、村上くるみ、西澤果穂
豆腐とでんぷんの混合物について、３Dプリントのインク素材としての有用性を物理的観点および栄養学的観点から調べた。印字能について物理的因子を明らかにし、栄養学的観点から必要な改善点を明らかにした。
西澤果穂、有井康博
ナタマメ主要タンパク質であるカナバリンの溶解性については、塩濃度によって変化することを明らかにしている。本研究では、pH変化による可溶性へ影響を明らかにした。
有井康博、佐野由倫、西澤果穂、松田杏樹、田添英里、神戸真澄、
松浦志帆、西村真紀、向井日南歩、田中美帆、朝山光里、野山早希、中島安友花、中西知奈海
ナタマメゲルの精製を行い、精製ゲルの化学構造とゲル化特性を決定した。
有井康博、西脇章、獅子腹里実、西澤果穂、佐野由倫
豆蜂（トーファン）の加工に適する、ハチミツのスクリーニング方法を確立した。ハチミツ中の全糖量とグルコン酸量の間に負の相関性があることを示した。豆蜂加工に適当なハチミツ量を示し、試作品を加工した。試作品の物性を測定したところ、消費者庁えん下困
難者用食品表示の基準IIに相当する物性であることを示した。さらに商品化した。
西澤果穂、有井康博
カナバリンを異なる塩濃度に置くと、溶解性が変わることを明らかにし、その溶解性の変化に伴う構造変化を明らかにした。
西澤果穂、久保茜、佐藤瞳、城山彩奈、有井康博
ハチミツを豆乳に添加することで、豆乳タンパク質が凝集することを明らかにした。その凝集がハチミツ中のグルコン酸によってpHが低下することで引き起こされることを明らかにした。加えて、ハ
チミツ中の糖濃度が凝集の仕方を変化させることも明らかにした。
有井 康博、香川 千尋、番匠 志帆、陶器 宏美、長島 裕子、西 あ
ゆみ、西尾 朋子、西澤 果穂
これまでに豆乳に塩化マグネシウムを異なる濃度で添加すると、尿素に対する溶解性が異なる沈殿が生じることを明らかにしている。また、豆腐形成において金属イオンが沈殿形成の開始因子であることも明らかにしている。本研究では、尿素に可溶性が高い沈殿（USP）と可溶性が低い沈殿（UIP）の作り分けに関連する重要な因子について明らかにした。
西澤果穂、高橋美咲、西浦彩夏、田添英里、松浦志帆、有井康博.
白ナタマメのから粗抽出されたゲル化物質の温度特性を明らかにした。また、そのゲル化物質が多糖類であることを、化学的に証明した。加えて、その多糖類がデンプンあるいはセルロースではないことを示した。
有井康博、西あゆみ、西尾朋子、陶器宏美、長島裕子、香川千尋、
番匠志穂、西澤果穂
研究室では異なる濃度の凝固剤を豆乳に加えることで、滑らかな沈殿（SP）とキメの荒い沈殿（RP)が形成されることを明らかにしており、この沈殿の作り分けに重要な因子を明らかにすることを目指している。本研究では、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、臭19

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表10.白ナタマメ由来ゲル化物質の粗抽出とそのゲル化特性について共2017年08月

日本食品科学工学会第64回大会（藤沢）11.Espresso coffeeのcremaを構成する主成分は特定のペプチドではない

共2016年03月

日本農芸化学会
2016年度大会（北海道）

12.ナタマメから抽出したカナバリンは二価
金属塩濃度に依存した可逆的溶解性を示す共2016年03月

日本農芸化学会
2016年度大会（北海道）

13.塩濃度依存的ナタマ
メタンパク質の沈殿
特性

共2015年09月
12日

第６回生命機能研究会（梅田）

14.木綿豆腐と絹ごし豆腐の作り分けに関する分子機構の解明

共2015年09月
12日

第６回生命機能研究会（梅田）

15.ナタマメに含まれる
新規食品素材の抽出と特性について16.パン生地を冷凍するとパン生地中の酵母は本当に死ぬのか共2015年09月
12日

第６回生命機能研究会（梅田）

共2015年09月
12日

第６回生命機能研究会（梅田）

17.塩化マグネシウムで沈殿するナタマメタ
ンパク質に対する塩の影響

共2015年08月

日本食品科学工学会第62回大会（京都）

18.塩化マグネシウムで沈殿するナタマメタ

共2015年08月

日本食品科学工学会第62回大会・第化マグネシウム、硝酸マグネシウムおよび過塩素酸塩素酸マグネシ
ムを添加し得られる沈殿を2M尿素で懸濁し、尿素可溶性タンパク質の濃度変化を追跡することで、凝固剤の陰イオンがSPおよびRPの沈殿形成に及ぼす影響について調べた。その結果、両沈殿形成共に、その中点濃度がホフマイスター系列に並ぶことを明らかにした。陰イオンは豆乳タンパク質の安定性に関わると考えられたが、作り分けに関する決定的な因子ではないと考えられた。
西澤果穂、高橋美咲、西浦彩夏、有井康博
白ナタマメからゲル化する物質が抽出されることを世界で初めて発表した。ゲル化物質を粗抽出する方法を確立し、粗抽出したゲル化物質のゲル化温度、そのゲルの融解温度を明らかにした。また、ゲル化物質がタンパク質ではないことを報告した。
有井康博、横山晴菜、山根早紀子、西澤果穂
エスプレッソコーヒーを抽出する際に生じるクレマはエスプレッ
ソコーヒーの美味しさの基準の一つとなっている。本研究では、ネ
スプレッソUというエスプレッソマシーンを用いて抽出したクレマの性質を明らかにした。また、良質なクレマがコーヒー液部の温度低下を抑制する効果があることを明確に示した。更に、クレマの形成に関係する成分として、タンパク質が考えられていたが、特定のタンパク質がクレマ形成において重要な役割を担っているわけではな
いことを示した。
西澤果穂、有井康博
ナタマメ抽出液中のカナバリンが二価金属塩濃度に依存して、可逆的に溶解性を変化させることを明らかにした。本性質はカナバリの性質として初めての報告となる。カナバリンはナタマメの主要タ
ンパク質の一つであり、その機能は示されておらず、貯蔵タンパク質とされている。本性質はカナバリンの生理機能の解明に役立つかも知れない。また、食品工業的にも重要な知見となる。
西澤果穂、有井康博
なた豆抽出液中のタンパク質が塩化マグネシウムの添加によって沈殿する現象を明らかにしている。ここでは、該当するタンパク質の同定、塩化マグネシウム濃度依存性について調べた。また、塩化ナトリウムや塩化カルシウムによる沈殿現象についても詳細に調べた。
陶器宏美、長島裕子、香川千尋、番匠志帆、有井康博
豆腐形成における、もめん豆腐ときぬごし豆腐の作り分けの分子機構は不明なままである。同じ材料を用いて作り分けることができる両者について、その鍵となる因子について報告し、さらなる展望を述べた。
高橋美咲、西浦彩夏、西澤果穂、有井康博
ナタマメ抽出液にある処理を施すとゲル化することを明らかにした。その現象の再現性について、条件を明らかにした。
周藤瞳美、向井麻琴、佐々木瑠美、中津留楓、有井康博
一次発酵後にパン生地を冷凍すると膨らみが悪くなることが知られている。この現象については、対数期にある酵母を冷凍すると死ぬという現象と合わせて、パン生地中の酵母が冷凍操作によって死滅あるいは減少するという説明が述べられている。しかしながら、この説明を裏付ける実験的証拠は見当たらない。そこで、直接的にパン生地中の酵母をカウントする方法を確立し、生存する酵母の数を数えてみた。
西澤果穂、桝田哲哉、有井康博
塩化マグネシウムで沈殿するナタマメタンパク質がカナバリンであることを明らかにし、その沈殿現象の濃度依存性を調べた。カナ
バリンが塩化マグネシウムで沈殿するという報告はこれまでにない。通常、濃度依存的に沈殿が増加する現象が観察されると考えたが、ある濃度以降で沈殿しなくなることがわかってきた。この現象はとても珍しく、今後はその分子機構を明らかにする必要がある。
西澤果穂、桝田哲哉、有井康博
塩化マグネシウムで沈殿するナタマメタンパク質がカナバリンで20

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表ンパク質に対する塩の影響研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
11回若手の会（京都）

概要

19.To make processed
foods from sword
bean

共2015年05月

ACN2015 12th
Asian Congressof Nutrition,
Yokohama

20.加熱および塩化マグ
ネシウム添加が白ナ
タマメタンパク質に与える影響

共2015年03月

日本農芸化学会
2015年度大会（岡山）

21.白なた豆を用いた食品加工法の検討 ー豆
腐加工を模倣した加工法からわかったことー
22.白なた豆の食品利用に向けた加工法の検討

共2014年11月

第５回生命機能研究会（神戸）

共2014年08月

日本食品科学工学会第61回大会・第10回若手の会（博多）

23.鉄強化を目指した木
綿豆腐様食品の開発

共2014年08月

日本食品科学工学会第61回大会（博多）

24.白なた豆の食品利用に向けた加工法の検討

共2014年08月

日本食品科学工学会第61回大会（博多）25.金属イオンは豆腐形
成におけるタンパク質会合開始因子である

共2014年03月

日本農芸化学会
2014年度大会（東京）あることを明らかにし、その沈殿現象の濃度依存性を調べた。カナ
バリンが塩化マグネシウムで沈殿するという報告はこれまでにない。通常、濃度依存的に沈殿が増加する現象が観察されると考えたが、ある濃度以降で沈殿しなくなることがわかってきた。この現象はとても珍しく、今後はその分子機構を明らかにする必要がある。
Kaho Nishizawa, Aya Sakai, Yasuyuki Takenaka, Hironori
Masui, Yasuhiro Arii
なた豆から豆乳様の抽出液を調製する方法を確立した。その抽出
液中のタンパク質が加熱変性する温度を特定した。また、塩化マグ
ネシウムを添加することで単一のタンパク質が沈殿する現象を明らかにした。さらに、そのタンパク質がカナバリンであることを同定した。
西澤果穂、竹中康之、升井洋至、有井康博
白なた豆タンパク質の抽出方法を確立し、その抽出液中のタンパ
ク質に加熱および塩化マグネシウム添加が及ぼす影響を明らかにした。加熱により、ほとんどのタンパク質が沈殿する温度を明らかにした。塩化マグネシウム添加により特定のタンパク質が沈殿することを明らかにした。特定のタンパク質のN末端配列を分析すること
で、同定した。
西澤果穂、有井康博
白なた豆を用いた食品の加工法を検討する過程で、あらたに分かってきた、なた豆中のタンパク質の物理化学的性質について紹介した。
西澤果穂、酒井綾、竹中康之、升井洋至、有井康博
本発表は第61回大会で口頭発表すると同時に第10回若手の会にてポスター発表したものである。その際、優秀ポスター発表企業賞を受賞した。
白ナタマメの食料利用を試みるために、豆腐加工をミミックし、
白ナタマメ由来の豆乳用食品および豆腐様食品の加工方法を確立することを目指した。白ナタマメからタンパク質を含む抽出液の調製方法を確立し、その抽出液中のタンパク質について加熱温度依存的沈殿形成や凝固剤添加による沈殿形成に関して、その条件を明らかにした。本研究の結果は白ナタマメを食品利用できることを示している。
有井康博、一幡美佳、中谷友香、部屋弥生、三木理沙、西澤果穂、
竹中康之、中西由季子
塩化第一鉄を用いて豆腐様食品を加工できることを明らかにした。その食品の加工方法を確立した。本食品はマグネシウム豆腐と比較して、その形状、水分含量に差異はなかった。一方、破断強度は少し上昇し、鉄含有量は市販豆腐の約１００倍、対照として同じ豆乳を用いて加工したマグネシウム豆腐の約５０倍であることが分った。また、水分、鉄含量ともに豆腐のどの部位をとってもほぼ均一であることを示した。鉄強化された木綿豆腐様食品の試作品の開発に成功した。
西澤果穂、酒井綾、竹中康之、升井洋至、有井康博
白ナタマメの食料利用を試みるために、豆腐加工をミミックし、
白ナタマメ由来の豆乳用食品および豆腐様食品の加工方法を確立することを目指した。白ナタマメからタンパク質を含む抽出液の調製方法を確立し、その抽出液中のタンパク質について加熱温度依存的沈殿形成や凝固剤添加による沈殿形成に関して、その条件を明らかにした。本研究の結果は白ナタマメを食品利用できることを示している。
有井康博、岡村麻衣、鳥居絵美、西澤果穂、竹中康之
豆腐の形成機構におけるマグネシウムイオンやカルシウムイオンの役割は、"大豆タンパク質を凝集させる"ことにある。その分子メカニズムは、金属イオンがタンパク質のカルボキシ基と結合し、複数のタンパク質を架橋すると考えられる。しかしながら、この仮説については、牛乳タンパク質にカルシウムイオンが結合する際にカ21

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表26.異なる金属イオン種
が豆腐様沈殿形成に及ぼす影響

共2013年08月

日本食品科学工学会第60回記念大会（東京）

27.トランス脂肪酸が遺伝子発現制御に及ぼす影響

共2013年03月

日本農芸化学会
2013年度大会（東北）28.豆腐形成における凝固剤濃度の沈殿に与える影響と凝固剤種の違い

共2013年03月

日本農芸化学会
2013年度大会（東北）29.鉄分欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強
化豆腐の開発ー鉄分強化の確認に向けてー
30.鉄分欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強
化豆腐の開発ー食感の比較に向けてー共2012年09月

第3回生命機能研究会（有馬）共2012年09月

第3回生命機能研究会（有馬）31.冷凍パン生地を用いた焼成パンの食感改
善共2012年09月

第3回生命機能研究会（有馬）32.豆腐様沈殿の凝固剤
濃度依存的変化とその沈殿の特徴共2012年08月

日本食品科学工学会 第59回大会（北海道）

33.プリオンタンパク質は弱い相互作用でニューレグリンと結合する。

共2012年03月

日本農芸化学会
2012年度大会（京都）

34.エゴマ種子主要タン
パク質のサブユニッ
ト構造と栄養・加工

共2011年05月

第65回日本栄養・食糧学会（東京）22

ルボキシ基に結合するという実験的証拠と、カルシウムイオンを豆乳に添加すると豆腐ができるという状況証拠による推察です。今回の研究では、豆腐形成における金属イオンの役割を直接的に証明することで、仮説が正しいことを裏付けるものとなった。
有井康博、岡村麻衣、鳥居絵美、安田春奈、村上亜利紗、竹中康之。
従来の豆腐はカルシウムやマグネシウムの無機塩を凝固剤として用いて加工される。本研究では、様々なミネラルの無機塩を凝固剤として豆乳に加えることが、豆腐形成に与える影響を調べた。凝固剤濃度依存的な沈殿形成を調べた結果、沈殿重量の変化からいずれの凝固剤においても絹ごし豆腐様の沈殿および木綿豆腐様の沈殿が濃度依存的に形成されることが明らかになった。また、それらの沈殿形成に必要な濃度が金属イオン種によって異なることが分った。
高畠暁子、中村豊一、VO Nguyet Thi Anh、有井康博、井澤真吾
食品成分中には含まれていないトランス脂肪酸をヒトが摂取した際に、身体に及ぼす影響が注目されている。本研究ではモデル実験
系として酵母を用い、酵母の培地中にトランス脂肪酸を混入させた際に起こる、遺伝子動態を明らかにした。
有井康博、鳥居絵美、岡村麻衣、竹中康之
豆腐形成における豆乳タンパク質の沈殿様式について沈殿湿量を
凝固剤濃度依存的に明らかにした。２段階の沈殿形成が見られ、その沈殿の特徴が絹ごし豆腐と木綿豆腐と一致することを明らかにした。また、その物理化学的特性に大きな差異があることが分った。
また、一般的な豆腐に使用される凝固剤において、その様式の濃度依存性に変化が見られた。
一幡美佳、三木理沙、岡村麻衣、鳥居絵美、有井康博
鉄不足は様々な疾患を引き起こすと言われており、その補給が必要とされる。既存の補給法の多くがタブレット形式であるが、本研究では豆腐に鉄を添加することで食品として摂取することを目的としている。ここでは鉄分の強化を確かめる方法の確立を試みた。
中谷友香、部家弥生、岡村麻衣、鳥居絵美、有井康博
国民栄養調査によると国民の3人に1人が鉄分を不足あるいはその予備群であるとされている。鉄不足は様々な疾患を引き起こすと言われており、その補給が必要とされる。既存の補給法の多くがタブレット形式であるが、本研究では豆腐に鉄を添加することで食品として摂取することを目的としている。ここでは一般的な豆腐と食感を比較する方法の確立を試みた。
大川美咲、友田美沙子、岡田直子、西奈都美、有井康博
冷凍パン生地は焼成時に膨らみが悪いことが知られている。しかしながら、生地で冷凍保存し、運搬できることは食品業界的にはコスト削減となり、重視されている。本研究では、添加物や変異酵母を用いずに、新奇な冷凍技術を利用することで、冷凍パン生地の焼
成パンの食感改善を目指した。
有井康博、岡村麻衣、鳥居絵美、村井めぐみ、村上亜利紗、竹中康之
塩化マグネシウムを豆乳に添加した際にできる豆腐様沈殿について、塩化マグネシウムの濃度変化とその沈殿重量の変化について、相関性の有無を検討した。また、生じた２種類の沈殿について、その物理化学的な特性を明らかにした。
有井康博、山口秀徳、桑原寿江、福岡伸一
プリオンタンパク質の機能は不明である。発表者はプリオンタン
パク質が神経栄養因子であるニュレグリンと相互作用すると推測し、その相互作用を蛍光共鳴エネルギー移動法を用いて検出した。
また、その相互作用を動力学的に解析し、そのパラメーターを決定した。さらに、その相互作用が低塩濃度で消失することを明らかにした。
竹中康之、有井康博、升井洋至
エゴマ種子からタンパク質を抽出し、その主要なタンパク質を構成するサブユニットの構造を決定した。さらに、そのサブユニット

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表特性

概要

35.アルテミア発生胚の緩速凍結による凍結
保存胚の孵化率改善

共2011年03月

寄付講座臓器機能
保存学記念講演会「京都臓器保存セミナー」（京都）

36.組み換え型
Neuregulin1-beta1a
添加によるnAChR発現変化

共2010年12月

37.銅結合プリオンタン
パク質に由来するプ
ロテアーゼＫ耐性フラグメントの解析

共2010年12月

38.ZAP36の膜結合および解離におけるカルシ
ウム結合部位の役割：変異体解析

共2009年10月

第33回日本分子生物学会年会、第84回日本生化学会大会合同大会（神戸）
第33回日本分子生物学会年会、第84回日本生化学会大会合同大会（神戸）第82回日本生化学会大会（神戸）39.GP2ノックアウトマウ
スを用いたオートファジー経路に関する分子生物学的研究

共2008年12月

40.GP2ノックアウトマウ
スを用いた開口分泌機構に関する分子生
物学的解析

共2008年12月

41.Na+イオン依存的
ZAP36の膜解離の原子機構

共2008年12月

42.大腸菌発現系による全長型ARIAの生産とそのアセチルコリン受容体誘導活性共2008年12月

43.キノリン酸仮説に基づくハンチントン病
モデルマウスの生化
学的・電気生理学的解析
44.ZAP36（チモーゲン顆
粒膜結合型タンパク質）に結合している
金属イオンの決定

共2008年12月

共2007年12月

45.青色蛍光タンパク質を融合したプリオン
タンパク質の精製とそのヘパリン結合能共2007年12月の栄養特性や加工特性について、とくにゲル化に焦点を当て、ゴマと比較しながら、その特徴を明らかにした。
吉田徹、田中翠、有井康博、福尾惠介
アルテミア発生胚を緩やかに温度を低下させることで凍結することで、孵化率が劇的に改善されることを明らかにした。また、その発生胚の中で起こる現象の変化についてを熱力学的に明示した。
岸田哲明、徳平悠、佛下康平、大城理志、岡山真実、川島麗、有井康博、福岡伸一
ニューレグリンの大腸菌発現系を構築し、その組換え型を海馬初代培養細胞に添加することで引き起こされるニコチン性アセチルコ
リン受容体の遺伝子発現変化について調べた。
大城理志、岸田哲明、有井康博、濱田恵介、川島麗、福岡伸一
プリオンタンパク質は銅を結合することが知られている。銅結合状態におけるプリオンタンパク質のプロテアーゼK耐性について明ら
かにし、そのフラグメントの解析を行った。
佛下康平、三ツ橋象平、関野友香、福岡伸一、有井康博
チモーゲン顆粒膜結合タンパク質のうち顆粒膜表面に結合する
ZAP36の膜結合および膜からの解離におけるカルシウム結合部位の役割について変異体を作製し、分子内にある４つのカルシウム結合部位のうち、膜結合および解離に関係するカルシウム結合部位を明らかにした。
徳平悠、土谷尚徳、鈴木隆太、有井康博、福岡伸一
GP2ノックアウトマウスを用い、GP2の膵臓細胞におけるオート
ファジー機構における役割を調べた。

第31回日本分子生物学会年会、第81回日本生化学会大会合同大会（神戸）
第31回日本分子生物学会年会、第81回日本生化学会大会合同大会（神戸）
第31回日本分子生物学会年会、第81回日本生化学会大会合同大会（神戸）
第31回日本分子生物学会年会、第81回日本生化学会大会合同大会（神戸）
第31回日本分子生物学会年会、第81回日本生化学会大会合同大会（神戸）
第30回日本分子生物学会年会、第80回日本生化学会大会合同大会（横浜）

土谷尚徳、徳平悠、鈴木亮、宮尾陽子、有井康博、福岡伸一
膵臓チモーゲン顆粒の膜形成機構に関係するGP2ノックアウトマウ
スを用いて、摂食時および絶食時における開口分泌機構に対する影響を調べた。
佛下康平、福岡伸一、有井康博
ZAP36のナトリウムイオン濃度依存的に膜から解離する機構を原子レベルで考察した。

佛下康平、徳平悠、岡山真実、福岡伸一、有井康博
ニコチン性アセチルコリン受容体のサブユニット発現を調節しているARIAの組換え体を大腸菌で生産する方法を確立。また、その精製法の確立を行い、活性の有無を調べた。
河本卓也、北澤和哉、阿須間麗、有井康博、村越隆之、福岡伸一
トリプトファン代謝経路の中間代謝物の一つであるキノリン酸の蓄積とハンチントン舞踏病の関連性を生化学的および電気生理学的方法を用いて解析した。
佛下康平、井上慧、有井康博、井田孝、福岡伸一
チモーゲン顆粒膜結合型タンパク質であるZAP36はカルシウムを介して膜と結合する。しかしながら、遊離型を結晶構造解析したところ、カルシウム以外の金属イオンの結合が観察された。そこで、原
子吸光法を用い、その金属イオンがナトリウムであることを同定した。
有井康博、山口秀徳、福岡伸一
プリオンタンパク質のＣ末端に青色蛍光タンパク質を融合させ、大腸菌体内で生産した。生産された融合タンパク質を高純度に精製する方法を確立した。精製融合タンパク質を用いて、プリオンタン
パク質とヘパリンの結合性を解析し、その結合定数を決定した。

第30回日本分子生物学会年会、第80回日本生化学会大会合同大会（横浜）23

著書、学術論文等の名称
２．学会発表46.Expression ofsoluble prion
protein-fusion
proteins inEscherichia coli
cells.

単著・発行又は共著書別 発表の年月
共2006年06月

47.Expression,
purification andcrystallization of
ZAP36, zymogen
granule membraneassociated proteinwith themolecular weightof 36 kDa
48.基質遷移状態誘導体
としてHMC構造を有す
るHTLV-1プロテアー
ゼ阻害剤の創製

共2006年06月

共49.基質遷移状態概念に基づいたHTLV-1プロ
テアーゼ阻害剤の構造活性相関研究

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

20thInternational
Congress ofBiochemistry andMolecular
Biology and 11th
FAOBMB Congress(Kyoto)20th
International
Congress ofBiochemistry andMolecular
Biology and 11th
FAOBMB Congress(Kyoto)Hidenori Yamaguchi, Yasuhiro Arii, Shin-Ichi Fukuoka
プリオンタンパク質を大腸菌体内で可溶性画分に発現させることは困難である。本研究では、プリオンタンパク質のC－末端に青色蛍
光タンパク質を融合し、大腸菌で発現を試みたところ、低温において可溶性画分に発現が確認された。

2005年10月

第42回ペプチド討論会（大阪）

共2005年08月

50.基質構造に基づいた
HTLV-1プロテアーゼ
阻害剤の設計と合成

共2005年02月

第10回病態と治療におけるプロテ
アーゼとインヒビ
ター研究会 (福岡)
難治性疾患の克服をめざした創薬科学研究発表会（京都）

51.Synthesis ofsubstrate based
HTLV-1 proteaseinhibitors
containinghydroxymethylcarbo
nyl (HMC) isostere
as the transition-state mimic
52.ヒドロキシメチルカ
ルボニル(HMC)イソス
ターを組み込んだ
HTLV-1プロテアーゼ阻害剤の合成共2003年09月

International
Conference on
Aspartic
Proteases andInhibitors 2003
(Kyoto)板見綾子、前川彦一郎、西山啓史、日高興士、有井康博、木村徹、
林良雄、木曽良明
ヒトウィルス性白血病の原因であるHTLV-1が増殖する際に発現誘導するプロテアーゼはHIVプロテアーゼと同じアスパラギン酸プロテアーゼある。本研究ではHIVプロテアーゼの阻害剤を基盤に、基質遷移状態誘導体を有する阻害剤の創製を行った。
板見綾子、前川彦一郎、西山啓史、日高興士、有井康博、木村徹、
林良雄、木曽良明
ヒトウィルス性白血病の原因であるHTLV-1のプロテアーゼ阻害剤を作製するために、基質遷移状態概念を基盤に、ペプチド配列を組合せ、阻害剤の構造と阻害活性の相関性を見出した。
木村徹、前川彦一郎、西山啓史、日高興士、板見綾子、有井康博、
林良雄、木曽良明
ヒトウィルス性白血病の原因であるHTLV-1のプロテアーゼ阻害剤を作製するために、そのシードとなる阻害剤の設計、合成および活性測定法の確立を行った。
Keiji Nishiyama, Hikoichiro Maegawa, Tooru Kimura, Koushi
Hidaka, Yasuhiro Arii, Yoshio Hayashi, Yoshiaki Kiso
ヒトウィルス性白血病の原因であるHTLV-1のプロテアーゼ阻害剤を作製するために、ヒドロキシメチルカルボニルイソスターを基質
遷移状態ミミックとして用いることを基盤に、ペプチド性阻害剤の合成を行った。

共2003年03月

日本薬学会第123回
年会（長崎）

53.Identification of
Peptidomimetic
HTLV-1 Protease
Inhibitors
containing
Allophenylnorstati
ne as a Transition-State Isostere
54.Ovalbumin変異体
R339Tのループ挿入における分子内S-S結合

共2002年08月

The 27th
European Peptide
Symposium in
Italy,Sorrento(Napoli)

共2002年03月

日本農芸化学会
2002年度大会（仙台）

Kohei Butsushita, Yasuhiro Arii, Koh Ida, Shin-Ichi Fukuoka
チモーゲン顆粒膜結合型タンパク質であるZAP36の結晶構造を決定するために、その大腸菌発現方法、精製方法、結晶化方法を確立した。得られた結晶はＸ線の回折に耐え得る良質な結晶であり、回折像を1.3オングストロームで得ることができた

西山啓史、前川彦一郎、木村徹、日高興士、有井康博、林良雄、木曽良明
ヒトウィルス性白血病の原因であるHTLV-1のプロテアーゼ阻害剤を作製するために、ヒドロキシメチルカルボニルイソスターを基質
遷移状態ミミックとして用いることを基盤に、ペプチド性阻害剤の合成を行った。
Hikoichiro Maegawa, Yasuhiro Arii, Yasuko Matsui, Toru
Kimura, Yoshio Hayashi, and Yoshiaki Kiso。共同研究のために担当部分の抽出は困難である。
基質遷移状態イソスターとしてアロフェニルノルスタチンを含んだペプチドミミックなHTLV-1プロテアーゼ阻害剤のシードとなる阻
害剤を合成した。

Carolina SOEKMADJI、山崎正幸、有井康博、高橋延行、相原茂夫、
廣瀬正明
オボアルブミン変異体R339TはP1-P1'部位の限定加水分解を受ける

24

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表の役割

概要

55.Ovalbuminはなぜ
serpin阻害活性を持たないのか？―変異体R339TのX線結晶構
造解析による解析―共2001年10月

第74回日本生化学会大会（京都）56.Ovalbumin変異体
R339Tのループ挿入過程における中間体分子状態の検討共2001年03月

日本農芸化学会
2001年度大会（京都）

57.Ovalbumin変異体
R339T P1-P1’切断型
分子のX線結晶構造解析共2001年03月

日本農芸化学会
2001年度大会（京都）

58.Ovalbumin変異体
R339Tの熱安定化機構

共2001年03月

日本農芸化学会
2001年度大会（京都）

59.Ovalbumin変異体
R339Tにおけるセルピ
ンP1-P1'部位切断によるループ挿入の解析
60.Ovalbumin変異体
R339Tにおけるループ
挿入過程の速度論的解析
61.Ovalbuminの熱安定化の機構：部位特異的変異による解析共2000年10月

第73回日本生化学会大会（横浜）共2000年04月

日本農芸化学会
2000年度大会（東京）共2000年04月

日本農芸化学会
2000年度大会（東京）62.OvalbuminのN末端領域がその分泌とfoldingに及ぼす影響

共1999年04月

日本農芸化学会
1999年度大会（福岡）63.S-ovalbuminの形成機
構：セルピン安定化機構との対応共1997年04月

日本農芸化学会
1997年度大会（東京）64.大腸菌で発現した組換え型オボアルブミ
ンの構造特性共1997年04月

日本農芸化学会
1997年度大会（東京）と、ループ挿入を引き起こす変異体である。一方、オボアルブミンは分子内にジスルフィド結合を有し、その立体構造の変化に制限をかけている。ループ挿入の速度の遅延がジスルフィド結合による構造制限によるものと考えて、研究を行った。
山崎正幸、有井康博、三上文三、廣瀬正明
オボアルブミンはセルピンスーパーファミリーに分類されるが、セルピン阻害活性を有さない。その理由は、活性発現に不可欠なループ挿入が引き起こされなためだと推察される。そこで、ループ挿入を引き起こす変異体であるR339Tを用いて阻害活性を調べたが、活性を示さなかった。その原因を結晶構造から明らかにした。
"
有井康博、廣瀬正明
オボアルブミンの変異体R339Tをエラスターゼ処理すると、ループ挿入型に構造変化するが、ズブチリシン処理するとループが途中まで挿入された中間体となることが分かった。そこで、ズブチリシン処理をした中間体の分子状態を明らかにした。
山崎正幸、有井康博、三上文三、廣瀬正明
オボアルブミンの変異体R339TのP1-P1'切断型の結晶構造を決定した。その結果、P1-P1'部位の切断によりセルピンループに相当する領域が他のセルピンと同様にβシートに挿入されることが明らかとなった。
山本洋子、有井康博、廣瀬正明
オボアルブミンの変異体R339Tはループ挿入によって熱安定化する。一方、ネイティブはアルカリ処理によて熱安定化することが知られている。そこで、R339Tのループ挿入型をアルカリ処理した結
果、変異体はさらに熱安定化した。このことから、アルカリ処理による熱安定化とループ挿入は関連性がないと判断した。
有井康博、廣瀬正明
オボアルブミンの変異体R339TのP1-P1'部位を切断することで引き起こされる構造変化について物理化学的にアプローチし、熱力学的に安定な構造へと変化することを明らかにした。
有井康博、廣瀬正明
オボアルブミンの変異体R339Tのループ挿入速度について、酵素反応論的に明らかとした。その結果、変異体のループ挿入速度は、他の活性型セルピンの約1/1000倍であることが明らかとなった。
山本洋子、有井康博、廣瀬正明
オボアルブミンの天然型はアルカリ処理により熱安定化することが明らかとなっている。そこで、その分子機構を明らかにするために、様々な変異を導入し、アミノ酸残基と熱安定化の関連性を明らかとした。
有井康博、高橋延行、廣瀬正明
オボアルブミンはＮ末端領域のシグナル領域の切断を受けることなく、分泌されることが知られている。その特異な分泌システムが大腸菌体内でも再現できることを明らかにし、切断を受けずに分泌する分子機構を提示した。
高橋延行、有井康博、廣瀬正明
オボアルブミンは卵保存時に熱安定化することが知られており、
セルピンスーパーファミリーに属している。セルピンはその活性発現時に大規模構造変化を引き起こし、熱安定化することが知られていることから、オボアルブミンの熱安定化もセルピン様の大規模構造変化が要因と推察されている。本研究では、オボアルブミンにおける熱安定化が、セルピン様の大規模構造変化によるものではない
ことを明らかにした。
有井康博、高橋延行、廣瀬正明
大腸菌で発現したオボアルブミンの二次構造、三次構造が卵白由来のものと同じであることを明らかにした。また、ジスルフィド結
合も卵白由来のものと同様に形成されていることを明らかにした。
一方で、Ｎ末端のアセチル化、糖鎖付加、リン酸化などの翻訳後修

25

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表65.酵母によるオボアル
ブミンの発現と分泌共1996年04月

日本農芸化学会
1996年度大会（京都）

66.葉緑体包膜の電子伝達タンパク質共1994年03月

第34回日本植物生
理学会

共2018年05月
発行

栄養科学研究雑誌（2016） (The
Mukogawa Journalof Nutrition
Science Research2016), 5, 1-10.

単2015年02月

栄養科学研究雑誌(2013)（The
Mukogawa Journalof Nutrition
Science Research2013), 2, 9-19.

3.豆腐再考〜古きを見直 単
2014年01月
し、新しく利用する29日〜
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績

調理食品と技術,19巻, 155-166(2013)

飾がなされておらず、熱安定性に卵白由来のものとは違いが生じることを明らかにした。
有井康博、高橋延行、廣瀬正明
酵母によるオボアルブミンの発現系を確立し、その特異な分泌機構をあきらかにする実験系の構築に務めた。しかしながら、発現されたオボアルブミンは分泌されずに細胞内に蓄積した。蓄積したオ
ボアルブミンは糖鎖付加が付加されていないもの、糖鎖のプロセシ
ングがなされていないものに別れ、分泌過程において糖鎖修飾の機構に問題が生じていると推測された。
西条由見子, 村田善則, 有井康博, 高橋正昭
ホウレンソウの葉緑体包膜に電子伝達を行う膜タンパク質が存在することを明らかにした。

３．総説
1.ナタマメを用いた健康寿命延伸を支援する食品開発における基盤的研究（査読有）2.世界の栄養不足の現状とその対策：食品
科学的取り組みについて（査読有）５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.マッキー生化学 問
共2019年09月
題の解き方 [第６20日発行版]

有井康博、西澤果穂。
動物性タンパク質の過剰摂取が様々な疾患の原因になる可能性が示唆される一方で、植物性タンパク質の摂取が疾患の予防に役立つという科学的データが示され始めた。大豆や小麦以外にも植物性タ
ンパク質を豊富に含む食材は他にも多数あるが、加工特性に関する科学的情報が乏しい、あるいは生産性が低いものが多く、実用的ではない。そこで、著者らは生産性が高い植物由来のタンパク質の加工特性に関する科学的情報を蓄積したいと考え、研究を進めている。本総説では著者らのナタマメに関する最近の研究を中心に、ナタマメの特徴、ナタマメ主要タンパク質であるカナバリンの特徴、
カナバリンがもつ健康寿命の延伸に関する可能性を紹介した。
現代の日本において生活習慣病といえば，主に糖尿病，脳卒中，
心臓病，脂質異常症，高血圧，肥満が挙げられる．これらの疾患は過剰な栄養素摂取によるところが多い．一方で，生活習慣病には栄養不足が引き起こすものもある．所謂，‘隠れた飢餓’である．栄養不足が引き起こす問題は，日本のような先進国においては特殊な健康状態にある人以外ではあまり重要視されない傾向にあるが，高齢化社会に突入した日本においては取り組むべき課題の一つである．本稿では世界を救うことが日本を救うという観点から，世界における飢餓状況，経済状況と栄養不足がもたらす問題，食事内容が栄養に及ぼす問題，‘隠れた飢餓’と社会問題について述べた．また，‘隠れた飢餓’の一つであり，著者が現在取り組んでいる，鉄欠乏症について紹介した．さらに，食品科学研究の分野で研究を行っている著者が取り組んでいる研究活動の一つを簡単に紹介した．
豆腐の歴史から，豆腐の現状，著者の最新研究から分かってきた
豆腐形成の分子機構，期待する新しい豆腐の役割をまとめた。

（株）化学同人

2.ハチミツと豆乳を用いた新規スイーツの開発

共2019年07月05日「関西みらい創造」合同展示・商談会

3.保健機能食品の開発を目指した食素材および加工法の探索ー
古きを探求し、新しきを創出するー
4.絹ごし豆腐様沈殿と共2019年02月
22日

第３回武庫川女子
大学 研究成果の社会還元促進に関する発表会

福岡伸一監訳 有井康博、川島麗、小林謙一訳
マッキー生化学の章末問題の解き方を説明した原著を翻訳した。
第３章水：生命の媒体、４章エネルギー、５章アミノ酸・ペプチ
ド・タンパク質、６章酵素、１３章光合成、１９章タンパク質の合成を担当した。
有井康博、西澤果穂
研究室の基礎研究で明らかになった現象を利用したスイーツの開発を目指し、ビジネスマッチングを行ために出展した。本研究の内容は特許申請中である。
有井康博、西澤果穂
武庫川女子大学で１０年間取り組んできた食品科学研究のうち、商品化を目指したい食素材や加工法について紹介を行った。当日配布される冊子の作成、口頭発表、ポスター発表を行った。

単2018年08月

公益財団法人飯島

絹ごし豆腐様沈殿（SP）と木綿豆腐様沈殿（RP）の尿素に対する26

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
木綿豆腐様沈殿の作
り分けに重要な因子の決定

5.栄養維持と改善に向けた新たなフードマ
テリアルの提供
6.ナタマメ由来の新規
食素材の提供共2018年08月

共2018年07月

7.マッキー生化学（第６版）

共2018年03月

8.豆腐の製造方法およ
びそれで得られた豆腐
9.食品加工に重要な白なた豆タンパク質の
物理化学的特性の解析：塩添加による
canavalinの沈殿現象について

共2017年07月
出展

単

2016年08月

10.貧血防止に役立つ「鉄強化食品」開発

単

2015年07月
17日

11.貧血防止に役立つ「鉄強化食品」開発

単

2015年07月
17日

12.鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強化
豆腐の加工法の確立

単2014年03月

13.鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強化豆腐の開発ー第一鉄
イオンによる豆腐様沈殿形成についてー
14.エキソサイトーシス
における分子機構の解明と新規ATP結合モ
チーフの同定単

2011年10月

単

2009年05月

15.健康な脳を維持する
食生活因子の解析

共2008年08月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
藤十郎記念食品科学振興財団平成29
年度年報.
(2018), 33, 217221.

概要

可溶性の違いを利用して，SPとRPの作り分けを定量化する方法を確立した。また，その方法を用いて，豆腐様沈殿形成におけるカチオンの役割、アニオンの役割について明らかにした。すなわち，低濃度の二価カチオンでは，タンパク質を塩析させるという役割、高濃度の二価カチオンではタンパク質間を塩橋することでタンパク質を沈殿させるという役割，アニオンが豆腐様沈殿形成中にタンパク質の安定性を変化させるという役割を担っていることを明らかにした。
有井康博、西澤果穂、研究開発支援室職員
研究室が新規に発見したフードマテリアルについて紹介した。

イノベーション・
ジャパン2018ー大
学見本市
みなと銀行みなと会ビジネス交流会
フェア
化学同人

有井康博、西澤果穂、研究開発支援室職員
申請中の特許について紹介をする予定であったが、台風のためフェアが中止となった。
市川厚監修。福岡伸一監訳。有井康博、他24名訳。
「一般化学と有機化学の復習」の一般化学部分を翻訳担当。生化
学を勉強する学生に必要な一般化学の復習に関する内容である。原
子構造、原子内の電子配置、化学反応について書かれている。
有井康博、研究開発支援室職員
特許第5959817号の実用化に向けた活動として、ビジネス交流フェアに出展した。
本研究では、ナタマメ抽出液中の主要タンパク質の一つであるカ
ナバリンが二価陽イオンの添加によって沈殿する現象、二価陽イオ
ン濃度によってカナバリンの溶解性が変化することを報告している。すなわち、水のみの抽出液中で可溶性であるカナバリンが、低濃度においては不溶性となり、高濃度においては可溶性となることを明らかにした。また、その可溶性変化が可逆的に起ることを報告している。
朝日ファミリー阪神版の一面、女性にうれしい科学という企画に、研究室で研究開発中の鉄強化豆腐様食品について取り上げていただ
いた。
従来の豆腐と同様な加工法で、凝固剤を変えるだけで豆腐様食品を加工できる。

みなと銀行みなと会ビジネス交流フェア
公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団平成27
年度年報.
(2016), 31, 7681.
朝日ファミリー北
摂版1283号
朝日新聞グループ
株式会社アサヒ・ファミリー・ニュース社
朝日ファミリー阪
神版1617号
朝日新聞グループ
株式会社アサヒ・ファミリー・ニュース社
日本学術振興会科学研究費補助金若
手（Ｂ）成果報告書
財団法人タカノ農
芸化学研究助成財
団 平成22年度助成研究報告書、
pp. 41-48
The Agricultural
ChemicalResearch
Foundation
Annual Report
2008, 35, 12-14.
青山学院大学総合研究所領域別研究
部門自然科学研究
部研究成果報告論

朝日ファミリー阪神版の一面、女性にうれしい科学という企画に、研究室で研究開発中の鉄強化豆腐様食品について取り上げていただ
いた。
従来の豆腐と同様な加工法で、凝固剤を変えるだけで豆腐様食品を加工できる。
鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄強化豆腐様食品の加工法を確立した。また、その過程において得られた科学的知見について報告した。
栄養改善を目指した鉄分強化豆腐の開発における、第一鉄イオン
による豆腐様沈殿の形成について、基礎的な研究を行った。

エキソサイトーシスに関係する膜結合タンパク質の膜との結合性について結晶構造から分子レベルで解析を行った。

福岡伸一、田代朋子、降旗千恵、木村純二、有井康博ら？
ントン舞踏病等の脳疾患における食因子の影響を調べた。

27

ハンチ

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
16.最新栄養学［第8版］－専門領域の最新情報－

６．研究費の取得状況
1.えん下困難者のQOL向上を目指す加工食品の創出:豆腐加工技術の改変と物性変化
2.えん下困難者のQOL向上を目指す加工食品の創出:豆腐加工技術の改変と物性変化
3.新しい油揚げ製造方法の開発

集株式会社建帛社

共2002年10月

木村修一，小林修平監修。有井康博ら（他39名）
第５章タンパク質とアミノ酸(43頁-59頁)
欧米の栄養学専門書に書かれている、タンパク質とアミノ酸について英文書を和訳した。体内に取り込まれたタンパク質が分解されるシステム、分解されたタンパク質から生じたアミノ酸がどのような経路を経てエネルギー生産に結びつくシステムについて解説した。

単

2023年4月〜 日本学術振興会科
現在
学研究費補助金基
盤研究(C)継続

単

2022年4月〜 日本学術振興会科
2023年3月
学研究費補助金基
盤研究(C)新規単

2021年4月〜 ケーエスフーズ株
2022年3月
式会社／株式会社
正徳共同研究（新規）
2020年4月〜 公益財団法人日本
2022年3月
農芸化学会100周年記念事業 第２回農芸化学中小企業産
学・産官連携研究
助成
2020年4月〜 第一工業製薬株式
2021年3月
会社共同研究（継続）2018年10月 第一工業製薬共同〜2020年3月 研究（新規）4.淡路産ハチミツと豆乳を用いた新規ス
イーツの開発共5.未来型食品の提供に向けた食品素材の開発
6.未来型食品の提供に向けた食品素材の開発
7.ナタマメ由来の新規ゲル化物質の高純度
精製法の確立と化学
構造の決定
8.絹ごし豆腐様沈殿と木綿豆腐様沈殿の作
り分けに重要な因子の決定
9.高齢者健康寿命の延伸に役立つナタマメ
由来の新規食品素材の調製と機能・構造解析
10.白なた豆タンパク質を利用した植物性加工食品の開発に向け
た基盤研究

単

単

2015年04月 公益財団法人飯島〜2016年03月 藤十郎記念食品科学振興財団平成26年度学術研究助成11.鉄欠乏性貧血の予防改善に向けた豆腐様
強化食品の開発とその効果について12.鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強化
豆腐の加工法の確立

単2014年07月 武庫川女子大学〜2015年03月 平成26年度科学研究費補助金学内奨励金
2013年04月 文部科学省科学研〜2014年03月 究費補助金若手B継
続

単

単

単

単

単

2018年04月 武庫川女子大学平~2019年03月 成30年度科学研究費補助金学内奨励金2017年04月 公益財団法人飯島〜2017年03月 藤十郎記念食品科学振興財団平成28
年度学術研究助成2016年07月 武庫川女子大学〜2017年03月 平成28年度科学研究費補助金学内奨励金

28

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
13.鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強化
豆腐の加工法の確立
14.鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強化
豆腐の加工法の確立
15.鉄欠乏性貧血の改善を目指した鉄分強化
豆腐の開発

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月
単

単

単16.放射光共同利用研究
課題 課題番号：2009G061
17.放射光共同利用研究
課題 課題番号：2008G507
18.ノックアウトマウス
モデルによるキノリ
ン酸誘発神経細胞死の解析

単19.プリオンタンパク質の補助レセプター機能発現機構の解明
20.エキソサイトーシス
における分子スイッチ機構の解明と新規ATP結合モチーフの同定
21.放射光共同利用研究
課題 課題番号：2006G367
22.プリオンタンパク質の補助レセプター機能発現機構の解明
23.ノックアウトマウス
モデルによるキノリ
ン酸誘発神経細胞死の解析

単24.プリオンタンパク質の補助レセプター機能発現機構の解明
25.放射光共同利用研究
課題 課題番号：2004G373

単

単

共

単

単

単

共

単

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

2012年04月 文部科学省科学研〜2013年03月 究費補助金若手B継続2011年04月 文部科学省科学研〜2012年03月 究費補助金若手B新規
2010年
タカノ農芸化学研究財団 平成22年度
研究助成金若手研究者部門
2009年04月 高エネルギー加速器研究機構物質構
造科学研究所2008年10月 高エネルギー加速器研究機構物質構
造科学研究所2007年04月 日本学術振興会科〜2008年03月 学研究費補助金基盤C（領域）分担（代表：福岡伸一）継続
2007年04月 文部科学省科学研
2008年03月 究費補助金若手研
究B 継続
2007年
財団法人農芸化学
研究奨励会第35回
研究奨励金新規

2006年10月

高エネルギー加速器研究機構物質構
造科学研究所2006年04月 文部科学省科学研〜2007年03月 究費補助金若手研究B継続
2006年04月 日本学術振興会科〜2007年03月 学研究費補助金基盤C（領域）分担（代表：福岡伸一）新規
2005年04月 文部科学省科学研〜2006年03月 究費補助金若手研究B新規
2004年10月 高エネルギー加速器研究機構物質構
造科学研究所
学会及び社会における活動等

年月日
1.2024年4月19日〜2026年4月18日
2.2024年2月26日
3.2024年2月13日
4.2024年2月8日
5.2023年12月26日
6.2023年12月25日
7.2023年8月26日
8.2023年7月21日事項
一般社団法人日本最適化栄養食協会 登録委員
株式会社情報機構オンラインセミナー講師
Food Hydrocolloidsの査読
大学プレスセンター 「豆蜂」で特許取得の武庫川女子大学食品科学研究室が、食物アレルギーやえん下障害の人に向けた進化系スイーツを開発。
株式会社クボタ様に研究テーマの説明
Food Hydrocolloidsの査読
日本食品科学工学会第70回記念大会シンポジウム「来るべきプロテイン・クライシスに備えてー持続可
能な食品開発ー」座長
Food Hydrocolloidsの査読

29

学会及び社会における活動等
年月日
６．研究費の取得状況
9.2023年5月15日
10.2023年5月6日
11.2023年5月6日
12.2023年4月26日
13.2023年4月25日
14.2023年4月1日
15.2023年4月〜2023年8月
16.2023年3月25日
17.2023年1月31日
18.2023年1月31日

事項

Food Hydrocolloidsの査読
Progress in Organic Coatingsの査読
Food Hydrocolloidsの査読
Food Hydrocolloidsの査読
Food Hydrocolloidsの査読
Food Hydrocolloidsの査読
日本食品科学工学会大70回記念大会広告担当
Food Hydrocolloidsの査読
大学プレスセンター ニュースランキング（2022年10月21日〜12月20日）10位
サンデー毎日2023年2月12日号 大学プレスセンターニュースダイジェストVol. 177「食からアバターに宇宙まで 未来社会を照らす技術革新」
19.2023年1月21日
Food Hydrocolloidsの査読20.2023年1月18日
日本私立大学協会 教育学術新聞「リサーチ万華鏡」に「食べられるインク開発。夢の完全栄養食をめざす」を寄稿（依頼）21.2023年1月5日
Food Hydrocolloidsの査読22.2023年1月〜現在
和歌山県日高町なたまめアイス製品化に関する相談
23.2022年12月21日
Food Hydrocolloidsの査読24.2022年11月18日
ShareLab NEWS 「3Dフードプリンターのインクとして豆腐を使う研究ー武庫川女子大学」
25.2022年11月5日
大学プレスセンター. 「豆腐由来の''食べられるインク''を武庫川女子大学の有井研究室が開発。実用化に向け研究を進めています。」
26.2022年11月〜2023年8月
日本食品科学工学会第70回記念大会広報担当
27.2022年10月28日
LWT-Food Science and Technologyの査読28.2022年10月27日
朝日新聞兵庫県版 3Dプリンターで「介護食」へ 素材は豆腐
29.2022年10月19日
神戸新聞NEXT 3Dプリンターで食品づくり！？インクは豆腐、武庫川女子大生が研究 論文が英国学術
雑誌に30.2022年10月19日
神戸新聞（阪神版）3Dプリンターで食品づくり！？インクは豆腐、武庫川女子大生が研究 論文が英国
学術雑誌に31.2022年10月18日
Food Hydrocolloidsの査読
32.2022年10月10日
Food Hydrocolloidsの査読33.2022年9月19日
NewsRX LLC. Data from Mukogawa Women's University Advance Knowledge in Dysphagia(Development of Tofun: A new sweet confection made from soymilk and honey).
34.2022年9月15日
テレビ大阪 やさしいニュース「豆腐がから食べられるインク！？武庫川女子大学が開発
35.2022年9月14日
LWT-Food Science and Technologyの査読36.2022年9月1日
Daily Telegraphの取材
37.2022年8月31日
LWT-Food Science and Technologyの査読
38.2022年8月31日
Food Hydrocolloidsの査読39.2022年8月29日
Food Science and Technology Researchの査読40.2022年6月17日
Journal of Food Processing and Preservationの査読41.2022年6月3日
LWT-Food Science and Technologyの査読
42.2022年5月24日
朝日新聞be（元気にキレイに）豆乳 飲んで食べて嬉しい効能にコメント
43.2022年5月6日
LWT-Food Science and Technologyの査読
44.2022年4月23日
LWT-Food Science and Technologyの査読45.2022年4月11日
LWT-Food Science and Technologyの査読46.2022年4月〜現在
日本食品科学工学会代議員
47.2022年3月22日
LWT-Food Science and Technologyの査読
48.2022年3月16日
日本農芸化学会2022年度大会（京都）一般講演質疑応答進行役
49.2022年3月10日
LWT-Food Science and Technologyの査読50.2022年3月2日
LWT-Food Science and Technologyの査読51.2022年2月21日
LWT-Food Science and Technologyの査読
52.2022年2月4日
LWT-Food Science and Technologyの査読
53.2022年1月5日
LWT-Food Science and Technologyの査読
54.2021年12月16日
MDPI processesの査読55.2021年11月30日
MDPI processesの査読56.2021年11月25日
Plant Foods for Human Nutritionの査読57.2021年11月22日〜2021年11月28日 豆蜂のKOBEそらゆめマルシェにおける期間限定販売
58.2021年11月11日
大学プレスセンター「ナタマメゲル」の記事
59.2021年11月9日
MDPI processesの査読60.2021年10月30日
Plant Foods for Human Nutritionの査読61.2021年10月18日
MDPI REVIEW CONFIRMATION CERTIFICATION, Foods
62.2021年10月12日
LWT-Food Science and Technologyの査読

30

学会及び社会における活動等
年月日
６．研究費の取得状況
63.2021年10月8日
64.2021年9月19日

65.2021年8月13日
66.2021年8月10日
67.2021年7月28日
68.2021年7月19日
69.2021年7月19日
70.2021年6月28日
71.2021年6月28日
72.2021年6月11日
73.2021年6月3日
74.2021年6月3日
75.2021年6月3日
76.2021年6月3日
77.2021年6月3日
78.2021年6月3日
79.2021年6月3日
80.2021年6月3日
81.2021年6月3日
82.2021年6月3日
83.2021年6月3日
84.2021年6月3日
85.2021年6月3日
86.2021年6月3日
87.2021年6月3日
88.2021年6月3日
89.2021年6月3日
90.2021年6月3日
91.2021年6月3日
92.2021年6月2日

93.2021年5月13日
94.2021年5月10日
95.2021年4月19日
96.2021年4月16日
97.2021年4月9日
98.2021年3月29日
99.2021年3月24日
100.2021年3月16日
101.2021年3月10日
102.2021年2月25日
103.2021年2月18日
104.2021年2月17日
105.2021年2月14日
106.2021年2月13日
107.2021年2月10日
108.2021年2月9日
109.2021年2月4日
110.2021年2月4日
111.2021年2月3日
112.2021年1月28日
113.2021年1月27日
114.2021年1月18日
115.2021年1月12日
116.2021年1月4日
117.2020年12月16日
118.2020年12月09日

事項
MDPI Separationsの査読
NewsRRX LLC. Findings from Mukogawa Women's University in the Area of Science and Technology
Described (Direct Comparison of the Tofu-like Precipitate Formation By Adding Different
Coagulants: Magnesium Chloride and Glucono-delta-lactone)
LWT-Food Science and Technologyの査読
MDPI Foodsの査読
サンデー毎日「大学プレスセンター月間ランキング」に豆蜂が14位
神戸新聞NEXT「蜂蜜と豆乳で新スイーツ」
神戸新聞朝刊「蜂蜜と豆乳で新スイーツ」
朝日新聞デジタル 豆乳×蜂蜜のスイーツ「豆蜂」 武庫川女子大学などが開発
朝日新聞兵庫県版記事「豆乳×蜂蜜 味とセンス光る」
LWT - Food Science and Technologyの査読
Digital PR Platform「豆蜂（トーファン）記事
製薬オンライン News「豆蜂（トーファン）記事
大学Times「豆蜂（トーファン）記事
日刊知財朝刊「豆蜂（トーファン）記事
excite news「豆蜂（トーファン）記事
SankeiBiz「豆蜂（トーファン）記事
財経新聞「豆蜂（トーファン）記事
毎日新聞「豆蜂（トーファン）記事
朝日新聞デジタルマガジン「豆蜂（トーファン）記事
ORICON NEWS「豆蜂（トーファン）記事
ZDNet Japan「豆蜂（トーファン）記事
読売新聞オンライン
北海道新聞（電子版）「豆蜂（トーファン）記事
Sweets News clip「豆蜂（トーファン）記事
AFP BB News「豆蜂（トーファン）記事
CNET JAPAN「豆蜂（トーファン）記事
沖縄タイムズ「豆蜂（トーファン）記事
紀伊民報「豆蜂（トーファン）記事
大学プレスセンター「豆蜂（トーファン）」記事
NewsRX LLC, New Findings Reported from Mukogawa Women's University Describe Advances inScience and Technology (Direct comparison of the tofu-like precipitate formation by adding
different coagulants: magnesium chloride and glucono-d-lactone).
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
Food Science and Technology Researchの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
WILEY REVIWER CERTIFICATE for JOURNAL OF FOOD SCIENCEWILEY REVIEWER CERTIFICATE for JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
LWT-Food Science and Technologyの査読
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LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food science and Technologyの査読
LWT-Food science and Technologyの査読

31

学会及び社会における活動等
年月日
６．研究費の取得状況
119.2020年12月02日
120.2020年11月30日
121.2020年11月23日
122.2020年10月16日
123.2020年10月01日
124.2020年10月〜2020年12月
125.2020年9月23日
126.2020年09月19日
127.2020年09月17日
128.2020年09月10日
129.2020年08月30日
130.2020年08月16日
131.2020年8月
132.2020年05月21日
133.2020年05月18日
134.2020年05月13日
135.2020年05月12日
136.2020年05月01日
137.2020年05月~2020年11月
138.2020年04月21日
139.2020年03月12日
140.2020年02月24日
141.2020年02月19日
142.2020年01月25日
143.2020年01月02日
144.2019年12月
145.2019年09月29日
146.2019年09月01日
147.2019年6月20日

事項

LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science and Technologyの査読
LWT-Food Science & Technologyの査読
LWT-Food Science & Technologyの査読
栄養成分表示等利用促進フィールドワーク講師
LWT-Food Science & Technologyの査読
LWT-Food Science & Technologyの査読
LWT-Food Science & Technologyの査読
LWT-Food Science & Technologyの査読
Food Hydrocolloidsの査読
Journal of Biological Researchの査読
ELSEVIER Certificate of Reviewing for Food Hydrocolloids
Microbial Biotechnologyの査読
Mini-Reviews in Medicinal Chemistryの査読
Journal of Food Scienceの査読
Scientific Reportの査読
Food Hydrocolloidsの査読
日本食品科学工学会関西支部大会実行員
Food Science and Technology Researchの査読
Journal of the Science of Food and Agricultureの査読
Scientific Reportの査読
Food Hydrocolloidsの査読
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryの査読
Trends in Food Science & Technologyの査読
BS-TBS「タイムカプセルから○○が出た！」の番組制作協力
Crop Breedings and Applied Biotechnologyの査読
Food Science and Technology Researchの査読
Institute Food Science Technology REVIEWER CERTIFICATE for Journal of Processing and
Preservation
148.2018年12月22日
LWT-Food Science and Technologyの査読
149.2018年11月28日
TV朝日「ごはんジャパン」番組制作への協力
150.2018年10月17日
毎日放送「魔法のレストラン」番組制作への協力
151.2018年08月30日〜2018年08月31日 イノベーションジャパン2018出展
152.2018年05月
Journal of Food Processing and Preservationの査読
153.2018年05月
Food Science and Technology Researchの査読
154.2018年05月
LWT - Food Science and Technologyの査読
155.2018年04月
Journal of Nutrition Science and Vitaminologyの査読
156.2018年03月受賞
ElsevierよりLWT-Food Science and TechnologyにおけるCertification of Outstanding Contribution
in Reviewingを受賞
157.2018年03月
LWT - Food Science and Technologyの査読
158.2017年09月
Journal of Agricultural Food Chemistryの査読
159.2017年08月
LWT - Food Science and Technologyの査読
160.2017年04月
Journal of Food Processing and Preservationの査読
161.2017年04月
理化学研究所バイオリソースセンターへのΔN-PrP-EBFP発現ベクターの寄託
162.2017年04月
理化学研究所バイオソースセンターへのPrP-EBFP発現ベクターの寄託
163.2016年08月08日
Libertas Academica Biochemistry Insightsの査読
164.2016年04月〜2018年03月
日本食品科学工学会代議員
165.2015年12月
日本栄養食糧学会、Journal of Nutritional Science and Vitaminologyの査読
166.2015年09月28日
甲南大学消費者啓発活動講師
167.2015年09月
第６回生命機能研究会世話人
168.2015年08月
第62回日本食品科学工学会大会第11回若手の会世話人
169.2015年7月17日
朝日ファミリー北摂版「女性にうれしい科学」に鉄強化豆腐が取り上げられる。
170.2015年7月17日
朝日ファミリー阪神版「女性にうれしい科学」に鉄強化豆腐が取り上げられる。
171.2015年6月9日出演
NHKあさイチ スゴ技Q お悩み解決！マーボー豆腐ワンランクアップ術に取材協力しました。
172.2015年3月〜現在
日本食品科学工学会関西支部運営委員
173.2015年2月
リビエール vol.34の記事執筆
174.2014年11月
第５回生命機能研究会の座長
175.2013年9月
第４回生命機能研究会の座長
176.2013年6月
京都工芸繊維大学 第６回 若人のための京の伝統醗酵食品学シリーズ 調理協力

32

学会及び社会における活動等
年月日
６．研究費の取得状況
177.2012年9月
178.2012年3月
179.2011年8月
180.2011年4月〜現在
181.2010年12月〜現在
182.2010年7月
183.2010年6月
184.2010年2月
185.2009年4月1日〜2014年
186.2008年12月
187.2008年4月
188.2007年7月
189.1996年4月〜現在

事項
第３回生命機能研究会の司会および座長
日本農芸化学会2012年度大会、生体高分子[タンパク質、多糖質] 座長
第２回生命機能研究会の座長
日本食品科学工学会
生命機能研究会 世話人
日本農芸化学会、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryの査読
日本農芸化学会、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryの査読
日本農芸化学会、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryの査読
生命機能研究会
日本農芸化学会、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryの査読
日本蛋白質科学会、蛋白質科学会アーカイブの審査
日本農芸化学会、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryの査読
日本農芸化学会

33