J. Jpn. Soc. Soil Phys.
土壌の物理性No. 125, p.61 ∼ 62 (2013)

真っ白なウドの思い出
加藤千尋 1

修士課程から現在に至るまで，気候変動が作物生産や川，武蔵野，国分寺，小平など）が生産量全国 1 位であ自然生態系に及ぼす影響予測や，適応策の検討を念頭に，る．また，東京の中でも，武蔵野市吉祥寺あたりが最も

気候変動下の農地土壌水分 · 温度分布予測や物質移動予早く（江戸時代末期）ウドが導入されたといわれている

測シミュレーションに取組んできた．研究を進める上で（東京うど物語編集委員会，1997）．私が手伝いにいったは，様々な課題が出てきて苦戦することも多いが，目に農園でも，四季折々の畑作物（キャベツ、ブロッコリー、見えない地下で，将来どのような現象が生じるかを予測にんじん、トマト、白菜など）と同時にウドの栽培にもし，それに対する適応策を考えることに面白さを感じて力を入れていた．そのため，アルバイトでは野菜栽培といる．そのような日々のなかで，ふと，そもそもこの分ともにウドの栽培の手伝いも行った．

野に興味を持ったきっかけはどのようなことだったかな

白ウドの収穫は主に冬であるが，「種（根株）」の状態と思い，あれこれ思い出してみた．すると，「真っ白なウから収穫まで，8 ヶ月 ∼ 1 年程度かかる．春 · 夏 · 秋のド」が浮かんできた．

園芸作物の多くは，栽培期間が 3 ∼ ４ヶ月程度であり，私は，東京郊外のキャンパスで大学学部時代を過した．
学部 2 年生から 3 年生にかけて，土壌物理学や農地工学の講義を受講し，食糧生産や自然生態系の基盤となるウドは長い時間をかけて，手間ひまかけて栽培されるのだと驚いた．
まず 3 月ごろ，ウドの種となる根株の株分けを行う

土壌，あらゆる生命を支える土壌に魅力を感じるようにところから，ウドの準備が始まる．株分けされた根株はなった．また，普段は目に見えない地下で何が生じてい「根株養成」のため，4 月ごろに畑に定植される．順調にるのか，興味をそそられた．

育つと，ウドは青々と茂り，10 月ごろには女性の背丈同じ頃，学科の先輩に紹介してもらい，大学の近くの以上，時には 2 ｍ近くに生長する．夏の間に大きく生長

農園でアルバイトを始めた．セイイチさん，フミコさん

した地上部の茎葉から，貯蔵器官である根株に栄養分がご夫妻と，ご子息のナオユキさんが今（2013 年）も野菜送られていく．ウドの収量は，根株の栄養分に左右され栽培を続けている．

るため，この根株養成は重要である．根株での栄養分の「うちの畑には穴蔵があるんだよ。何のことかわか蓄積が始まると，根株は一時的に休眠に入る．東京の場
合は 10 月上旬に休眠に入り，一定の低温を経過して休るか？」
初めて仕事に行った日，セイイチさんが話しかけてく眠が終わるのは 1 月上旬である（東京うど物語編集委員れた．野菜を作っているという情報だけ聞いて不勉強の会，1997）．休眠の間は容易には萌芽せず，休眠が終わるまま訪ねた私は，何のことかわからず「穴蔵ですか？」と一定温度の環境下によって萌芽する．萌芽したのち，と聞き返してしまった．セイイチさんは，「多摩（地域）生長（軟化）させたものが，市場に出回っているウドでの特産物，ウドだよ」と続けた．このときは思いもよらある．

なかったが，この穴蔵は，私にとって土壌物理学，特に真っ白なウドは縁起物であり，正月に最も高値で取引

土壌中の水 · 熱移動現象を理解する上でとても良い教材される．そのため，東京で根株養成を行った場合，根株になった．の休眠期間を考慮すると正月の出荷に間に合わない．他

ウドが日常的に食卓に並ぶ家庭は，全国的には多くな方，東京と比べて低温の時期が早く訪れる高冷地においいのではないかと思うので，少しウドについて紹介したては，休眠が早く終わることが確認されている．そのたい．ウドはウコギ科の多年草であり，もともとは林地なめ，東京から高冷地に根株を運び，高冷地の圃場で養成どの日当たりのよい場所に自生している（野ウド）．ちを行う，「山上げ栽培」が行われることが多い．私も一なみに，「ウドの大木（= 大きいばかりで役にたたない度，群馬県までウドの根株の引き取りに同行したことが人）」というが，ウドは木本ではなく草本である．野ウドある．トラックで行くのだが，帰りがけ，同じように荷とは別に，完全に日射を遮り育てる真っ白な「白ウド」，台からウドの根株が覗いているトラックを何台か見かけ畑で盛り土をして半分だけ緑化させる「緑化ウド」があた．ウド栽培の手伝いをしていなければ，それがウドでる．このうち白ウドは，現在，東京の多摩地域（特に立あることに気づくことはなかったと思う．
根株養成後に掘りあげられたウドの根株は，いよいよ

1 弘前大学農学生命科学部

2013 年 10 月 30 日受稿

穴蔵に移される．穴蔵は，普段は雨が降りこんだり，人2013 年 10 月 31 日受理が誤って落ちたりしないように，入り口はビニールシー

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土壌の物理性第 125 号(2013)

トやゴザで覆われていた．また，光が入るとウドは変色高い．設置されていた温湿度計の表面が曇っているのがして品質が落ちるため，根株を移した後は，収穫適期に分かった．そして，出迎えてくれたのは，土壁を背に，なるまで穴蔵が開けられることはほとんどない．そのよ

スッと伸びた何本もの真っ白なウドであった．

うな理由で，穴蔵は，ベールに包まれた，なんとなく気になる場所であった．

関東ローム，特に下層の立川ローム土は保水性が高く，湿度が保たれやすい．この湿度と，地下の温度がウドの冬になって，自分が手伝いに行く日と，ウドの根株を萌芽と軟化を促進する（ただし，寒いときには穴蔵の中穴蔵に移す日や，収穫の日が重なると，その覆われたシーを加温することもある）．さらに立川ローム土は強固なトをはずすところに立ち会うことができた．アルバイト

土壌構造をもつため，この穴蔵を作るのに適しており，を始めて最初の年，根株を穴蔵に移す日は逃したが，収穴が崩れることはほぼない．東京の多摩地域は立川ロー

穫の日に手伝いに行くことになった．私が通っていた農ム土が厚く堆積しており，これは白ウドの栽培が盛んな園には穴蔵が 3，4 個あり，時期をずらして根株の移植や理由とも言える．

収穫を行っていた．収穫のための道具を準備した後，い地域ごとの気候に応じた地温や，関東ロームの力学性，よいよ穴蔵の入り口をふさいでいたシートを外す．落ち

物理性，また，土壌中で生じる水 · 熱移動のような物理ないように足元に気を付けつつ，地上の入り口から穴の現象は確かに，ウドの生長の一翼を担っていることを実中を覗いたときのワクワクする感覚が思い出される．し感した．土壌中の水 · 熱移動を考えるとき，今も時折，かし，穴蔵は 3 ∼ 4 m の深さがあり，当然ながら，穴の中は真っ暗で，そのままではほとんど何も見えなかった．

真っ白なウドの姿，ウドの穴蔵で感じた暖かさ，湿気が思い出される．

ウドの収穫は，流れ作業だった．まず穴蔵で収穫した

ウド栽培の手伝いの時に感じたワクワク感や驚きは，ウドを，地上に設置した簡易なリフトで引き揚げ，それ土壌物理学の理解を助けてくれ，また，現在でも土壌物を作業室に運ぶ．そして，作業室で，ウドを一本ずつ袋詰めし，数本ずつ（所定の質量になるように）箱詰めす

理分野に携わっているきっかけの一つになっていると思う．このような研究や勉強のヒントは，おそらくいろいる．安全性や，多くの人が穴蔵に入るとウドを傷つけやろなところに散らばっていると思う．このときの感覚をすいことなどから，農園のナオユキさんが穴蔵に入って忘れずに，あらゆる物事に興味を持って今後も研究に取

ウドを収穫し，私や他の学生アルバイトを含めた数名がり組んでいきたいと思う．

地上の作業を担当した．
ウドの収穫がある程度進み，中に空間ができたということで，穴蔵の中を見せてもらえることになった．ライ
トをつけ，やはり落ちないように慎重にはしごに足をか引用文献

けてはしごを伝って下りていくと，上層の土は黒色（クロボク土）で，ある深さまで行くと赤っぽい立川ローム
土に変わるのが分かった．そして，地下室に着くと，暖かく（冬だったため，地上と比べて温度が高い），湿度が

東京うど物語編集委員会編（1997）：東京うど物語，pp. 20–28，117–128.
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