第64巻第12号「厚生の指標」2017年10月

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朝食に菓子パンのみを食べる人の食生活に関する調査
平光 良充＊

目的 朝食に菓子パンのみを食べる人の食生活を，理想的な朝食を食べる人および朝食に何も食べない人と比較することを目的として調査を行った。
方法

名古屋市が2012年 1 月に実施した『健康に関する市民アンケート』のうち，朝食および食生活に関する設問の回答結果について分析を行った。朝食の摂取頻度が「ほとんど毎日食べる」であり，かつ朝食の内容が「ご飯類中心」または「パン類中心」である人を理想食群，朝食の摂取頻度が「ほとんど毎日食べる」であり，かつ朝食の内容が「菓子パンのみ」である人を菓子パン群，朝食の摂取頻度が「ほとんど食べない」であり，かつ朝食の内容が「食べていない」である人を欠食群と定義した。

結果

理想食群が1,289人，菓子パン群が19人，欠食群が95人であった。菓子パン群は理想食群と比較して野菜，果物，旬の食材やカルシウムを摂取することを心掛けている人の割合が有意に低く，間食をよくする人の割合が高い傾向があり， 1 日のうち少なくとも 1 食は栄養バランスがとれた適量の食事を摂取している日の頻度も有意に低かった。菓子パン群は，欠食群と比較して野菜をたくさん摂取することを心掛けている人の割合が有意に低かった。
結論 朝食に菓子パンのみを食べる人は，単に朝食の栄養バランスが悪いだけに留まらず，昼食や夕食など他の時間帯の食事においても食事内容が好ましくない状態にある可能性が考えられる。
したがって，朝食に菓子パンのみを食べる人に対しては，昼食や夕食において，野菜の摂取など栄養バランスがとれた食事を食べるように啓発する必要があると考えられる。
キーワード

朝食，菓子パン，食生活，欠食，栄養バランス

Ⅰ 緒言である。
平成27年国民健康・栄養調査では，朝食の内

平成27年国民健康・栄養調査（厚生労働省）

容が「食事をしなかった場合」「錠剤などによによると，わが国における朝食の欠食率は男性

る栄養素の補給や栄養ドリンクのみの場合」

で14.3％，女性で10.1％であった。朝食の欠食「菓子，果物，乳製品，嗜好飲料などの食品の率を性・年齢階級別にみると，男性は30歳代，みを食べた場合」は朝食を欠食したと定義して女性は20歳代で最も高く，それぞれ25.6％，いる。名古屋市においても同様に，『名古屋市25.3％であった。朝食を欠食することは，肥食育推進計画（第 1 次）』（2007年度〜2010年度

1）

2）

3）

満 ， 2 型糖尿病 ，脳出血 などの危険性を高計画）および『名古屋市食育推進計画（第 2

めることが報告されており，朝食の欠食率を低次）』（2011年度〜2015年度計画）では，朝に菓下させることが国民の健康増進のためには重要

子・果物などのみを食べている人は朝食を欠食したと定義していた。しかし，平成27年国民健＊名古屋市衛生研究所研究員

康・栄養調査によると，朝に何も食べない人の― 30 ―

第64巻第12号「厚生の指標」2017年10月

割合は男性が5.4％，女性が3.1％であり，特に毎日食べていますか？」と尋ね，「ほとんど毎20〜30歳代男性や20歳代女性では10％以上の人日食べる」「週 4 〜 5 日食べる」「週 2 〜 3 日食が朝に何も食べないと回答していた。また，名べる」「ほとんど食べない」の 4 段階で回答を古屋市が2014年11月に実施した『食育に関する得た。また，朝食の内容については，「朝，主アンケート調査』においても，市民全体の6.5％に食べるものは何ですか？」と尋ね，「ご飯類4）が朝に何も食べないと回答した 。そこで，ま中心」「パン類中心」「菓子パンのみ」「シリアず朝に何か食べてもらう習慣を身につけてもらルのみ」「果物のみ」「飲み物（ヨーグルトを含うことを目的として，2016年度から開始したむ）のみ」「栄養ドリンクのみ」「その他」「食『名古屋市食育推進計画（第 3 次）』（2016年度

べていない」の 9 個の選択肢の中から一つを選〜2020年度計画）では朝食の定義を変更し，朝択してもらった。本調査では，朝食の摂取頻度

食として菓子（菓子パンを含む）・果物などのが「ほとんど毎日食べる」であり，かつ朝食のみを食べている人も「朝食を食べている」とみ内容が「ご飯類中心」または「パン類中心」でなすこととなった。この計画の方針転換は新

ある人を理想食群，朝食の摂取頻度が「ほとん聞・テレビなどで報道され，“「菓子パン朝食」ど毎日食べる」であり，かつ朝食の内容が「菓OKへ” などと紹介された5）。

子パンのみ」である人を菓子パン群，朝食の摂

4）

名古屋市の調査 によると，若者を中心に朝取頻度が「ほとんど食べない」であり，かつ朝食として菓子パンのみを食べている人の割合が食の内容が「食べていない」である人を欠食群

高く，20〜30歳代男性では10％を超えていた。と定義した。食生活に関する設問は，「野菜を栄養バランスが優れている「ご飯類中心」またたくさん食べるようにしていますか」「 1 日のは「パン類中心」の朝食を食べている人と，栄中で果物を食べるようにしていますか」「旬の養バランスが劣っている菓子パンのみの朝食を野菜や果物を食べるようにしていますか（以下，食べている人では，単に朝食の内容だけでなく，旬の食材）」「塩分を控えるようにしています

食生活全般に差異が生じている可能性が考えらか」「牛乳・乳製品・豆類・緑黄色野菜などカれる。しかしながら，朝食に菓子パンのみを食ルシウムに富む食品を食べるようにしています

べる人の食生活についての調査はこれまで見当か」「動物性脂肪（魚を除く）を多く含む食品たらない。そこで，朝食に菓子パンのみを食べを食べ過ぎないようにしていますか」「間食をる人の食生活を，理想的な朝食を食べる人およよくしますか」「自分の食生活に問題があるとび朝食に何も食べない人と比較することを目的思っていますか」の 8 個の設問については「はとして調査を行った。

い」「いいえ」の 2 択で回答を得た。また，「1日のうち少なくとも 1 食は，栄養バランスがとⅡ 方法れた適量の食事をとっていますか」という設問について，「ほとんど毎日食べる」「週 4 〜 5 日

名古屋市が2012年 1 月に実施した『健康に関する市民アンケート』（以下，アンケート）の食べる」「週 2 〜 3 日食べる」「ほとんど食べない」の 4 段階で回答を得た。

うち，朝食および食生活に関する設問の回答結

高齢者は朝食に菓子パンのみを食べる人の割果について分析を行った。アンケートは，名古合が低く4），また高齢者と非高齢者は食生活が屋市内在住の16歳以上の市民のうち住民基本台異なることが予測されるため，分析対象者の年帳から無作為抽出された10,000人を対象として齢を59歳以下に限定して分析を行った。

実施した。アンケートは無記名調査であり，郵群間比較に際しては，設問が 2 択形式である送法により配布・回収した。アンケートの有効場合はFisherの正確確率検定を使用した。 2 択

回答者は3,453人（回収割合34.5％）であった。

形式でない場合はMann‑WhitneyのＵ検定を使アンケートでは，朝食の摂取頻度を「朝食を用した。統計処理はSPSS Ver.21を使用し，有― 31 ―

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意水準は両側 5 ％とした。また，検定の多重性

Ⅲ 結を考慮してｐ値はHolm法による調整を行った。

果

倫理的配慮については，当該アンケートの依（ 1 ） 分析対象者

頼文書の中で，回答結果は名古屋市の健康福祉行政を評価する目的のみに使用すること，無記理想食群が1,289人（男500人，女789人），菓名調査であるため個人が特定されないことを明子パン群が19人（男11人，女 8 人），欠食群が記した。また，アンケートの回答データは，調95人（男63人，女32人）であった。性別は，理査担当部署である名古屋市健康福祉局健康増進

想食群と欠食群の間で有意な差がみられた（ｐ課からCD‑Rに保存された状態で提供を受け，＜0.01）が，その他の群間おいては有意な差は情報漏洩を防止する目的で，外部ネットワークみられなかった。年齢（平均年齢±標準偏差）に接続していない特定のコンピューターのみをは，理想食群が41.2±11.9歳，菓子パン群が使用して統計処理を行った。

38.2±11.3歳，欠食群が42.2±14.7歳であり，各群間に有意な年齢差はみられなかった。
（ 2 ） 朝食の内容と食生活の関連
朝食の内容と食生活の関連を表 1 ，表 2 に示

表 1 朝食の内容と食習慣の関連（単位 人，（ ）内％）理想食群（1,289人） 菓子パン群（19人） 欠食群（95人）
はい
野菜をたくさん食べるように
1 023(79.4)
していますか
1 日の中で，果物を食べるよ
711(55.2)
うにしていますか
旬の野菜や果物を食べるよう
964(74.8)にしていますか
塩分を控えるようにしていま
742(57.6)
すかカルシウムに富む食品を食べ
1 035(80.3)
るようにしていますか
動物脂肪（魚を除く）を多く含む食品を食べ過ぎないよう 818(63.5)にしていますか
間食をよくしますか763(59.2)
自分の食生活に問題があると672(52.1)
思っていますか
注

いいえ

はい

いいえ

はい

Fisherの正確確率検定

理想食群 理想食群
いいえvs.
vs.
菓子パン群 欠食群

菓子パン群
vs.
欠食群

252(19.6) 7(36.8) 12(63.2) 63(66.3) 31(32.6)＜0.01*＜0.01*

0.02*

562(43.6) 1( 5.3) 18(94.7) 21(22.1) 73(76.8)＜0.01*＜0.01*

0.12309(24.0) 4(21.1) 15(78.9) 37(38.9) 57(60.0)＜0.01*＜0.01*

0.19

533(41.3) 8(42.1) 11(57.9) 41(43.2) 53(55.8)

0.34

0.02*

1.00

238(18.5) 11(57.9) 8(42.1) 49(51.6) 45(47.4)

0.03*＜0.01*

0.80

454(35.2) 8(42.1) 11(57.9) 51(53.7) 43(45.3)

0.17

0.12

0.45

518(40.2) 16(84.2) 3(15.8) 47(49.5) 46(48.4)

0.07

0.10

0.03*

17( 1.3) 13(68.4) 6(31.6) 78(82.1) 16(16.8)

0.25＜0.01*

0.40* ｐ＜0.05，Holm法による調整後ｐ値，無回答を含む。

表2

1 日 1 食は栄養バランスがとれた食事をとっている人の割合（単位 人，（ ）内％）Mann-Whitney検定
理想食群（1,289人）菓子パン群（19人） 欠食群（95人）

合計
ほとんど毎日
週4〜5日
週2〜3日
ほとんどとってない
注

1 289(100.0)785( 60.9)281( 21.8)163( 12.6)
59( 4.6)

19(100.0)4( 21.1)
6( 31.6)
5( 26.3)
4( 21.1)* ｐ＜0.05，Holm法による調整後ｐ値，無回答を含む。

― 32 ―

95(100.0)21( 22.1)
19( 20.0)31( 32.6)23( 24.2)

理想食群
vs.
菓子パン群
＜0.01*

理想食群
vs.
欠食群
＜0.01*

菓子パン群
vs.
欠食群
1.00

第64巻第12号「厚生の指標」2017年10月した。菓子パン群は，理想食群や欠食群と比較はみられなかった。このことから，菓子パン群して野菜をたくさん摂取することを心掛けていは，欠食群と比較して食生活が好ましい状態とる人の割合が有意に低かった。菓子パン群は，はいえないと考えられる。中学生を対象とした

理想食群と比較して果物の摂取，旬の食材の摂先行調査6）においても，朝食が「主食のみ」や取，カルシウムに富む食品の摂取を心掛けてい「欠食」である人は，「主食＋主菜＋副菜」でる人の割合が有意に低かったが，これらについある人と比較して自覚疲労感が強いと報告されて菓子パン群と欠食群の間に有意な差はみられている。また，成人男性を対象とした先行調なかった。菓子パン群は，欠食群と比較して間査7）においても，主食のみの朝食を食べた群は，食をよくしている人の割合が有意に高く，また栄養バランスのとれた朝食を食べた群と比較し有意な差ではなかったが理想食群よりも割合がて自覚疲労感が強く，集中力が低いことが報告高い傾向がみられた。自分の食生活に問題があされている。したがって，単に朝食に何かを食ると思っている人の割合は，欠食群が最も高く，べるだけでなく，栄養バランスのとれた朝食を次いで菓子パン群，理想食群の順であった。

食べることが心身ともに健康的な生活を送るた

1 日のうち少なくとも 1 食は栄養バランスのめに重要と考えられる。朝食として菓子パンのとれた適量の食事を摂取している日の頻度をみみを食べることは，「ご飯類中心」または「パると，菓子パン群は理想食群と比較して有意にン類中心」の栄養バランスがとれた朝食を食べ低かったが，菓子パン群と欠食群の間に有意なる習慣を身につけるための第一歩としては意義差はみられなかった。

があるとは考えられる。しかし，最終的には「ご飯類中心」または「パン類中心」の栄養バ

Ⅳ 考

察

ランスがとれた朝食を食べる習慣が身につくよ
うに住民に対して啓発していくべきと考えられ

本調査結果によると，菓子パン群は，理想食る。

群と比較して野菜，果物，旬の食材やカルシウ

なお，今回の調査は横断調査であるため，朝ムを摂取することを心掛けている人の割合が低食の内容と食生活の因果関係については言及でく，間食をよくする人の割合が高い傾向があり，きない。また，菓子パン群の分析対象者数が少

1 日のうち少なくとも 1 食は栄養バランスがとなかったため，性別，年齢階級について層化しれた適量の食事を摂取している日の頻度も低た詳細な分析ができなかった。それらの点につかった。この結果から，菓子パン群は，理想食いては，今後の検討課題としたい。

群と比較して，単に朝食の栄養バランスが悪い

Ⅴ 結だけに留まらず，昼食や夕食など他の時間帯の語食事においても食事内容が好ましくない状態にある可能性が考えられる。したがって，菓子パ

朝食に菓子パンのみを食べている人は，「ごン群に対しては，昼食や夕食において，野菜の飯類中心」や「パン類中心」の理想的な朝食を摂取など栄養バランスがとれた食事を食べるよ食べている人と比較して，野菜をたくさん摂るうに啓発する必要があると考えられる。

ことを心掛ける人の割合が低いなど，食生活が菓子パン群は，欠食群と比較して野菜をたく好ましくない状態であった。また，朝食に菓子さん摂取することを心掛けている人の割合が低パンのみを食べている人は，朝食に何も食べなく，間食をよくする人の割合が高かった。また，い人と比較して食生活が好ましい状態にあると菓子パン群と欠食群では，果物や旬の食材，カはいえなかった。

ルシウムの摂取を心掛けている人の割合や， 1日のうち少なくとも 1 食は栄養バランスのとれた適量の食事を摂っている人の割合に有意な差

文献1 ）Yunsheng M, Elizabeth RB, Edward JS, et al.

― 33 ―

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