特集1／ 餃子店開業インターンシップ

後継者問題は重要なのです」

創ってき たのだと思いま す。 だからこそ、して、現 在の多 様 性に富む宇 都 宮 餃 子をような個 人 店。 それぞれの店が個 性を出の今後の創業支援事業に関するものなど、希 望 者の受け 入れが可 能かどうか」 などの有無」 といった現状での問題点や 「創業握するための調査を行いました。「後継者中華料理店向け飲食店開業セミナーを開その結果を踏まえて、翌年度に餃子店・多岐にわたるアンケート調査でした。

お客様は多いが、そこで働こうとする若者催しました。 これは、餃 子 専 門 店や中 華

鈴 木 事 務 局 長によれば 「 餃 子 店に来るは少ない」 とのこと。 後 継 者 不 足 と同 時料理店の開業希望者を対象としたもので、座学のセミナーでした。 将来の出店希望者してきています。
「事業承継問題だけではなく、新規開業を中心に、約 人の応募がありました。
当 所としても、こうした業 種 限 定の創年 度のセミナー

高齢化と後継者不足は大きな問題
宇都宮市と言えば、宇都宮餃子。
市 内の人 た ち だ けでな く、 市 外・県外からの餃子ファンが宇都宮市を訪れ、人 気 餃 子 店には平日でも 長蛇の列ができているのは、今では街の風 景の一部になっていると言ってもいいでしょう。
毎年秋に行われる「宇都宮餃子
祭り」は、同時開催の「ミヤ・ジャズイン」 や 「 宮の市 」 と と も に、宇都宮を代表するイベントとなっています。 会 場の宇 都 宮 城 址 公 園は会期中は人、人、人……。 誰が見ても 「 あ あ、宇 都 宮 餃 子の人 気はすごいな」 と納得するでしょう。
そんなふうに、大 人 気の宇 都 宮餃子。 けれども、餃子店の同業者子会（以下「宇都宮餃子会」）では、の集まりである協同 組 合 宇 都 宮 餃
喜んでいるだけではないようです。
「皆さまのご支援のおかげで、宇都 宮 餃 子のファンは増 えていま す。
あ り が たいことで す。 け れ ど も、その一方で個々の餃子店では、経営者の高 齢 化などによる事 業 承 継の問 題が、徐々に大 き くなってきています」
こう 話 すのは、宇 都 宮 餃 子 会の鈴木章弘事務局長です。
「 宇 都 宮 餃 子 を 生み、 支 えてきたのは、ご夫婦で切り盛りしている内 容であることが分るのではないでしょう
受け入れ店舗については、宇都宮餃子会か。の鈴木事務局長が力を尽くし、「来らっせ」

年 度は「宇都宮餃子拡大事業」 として、「実践型参加した人を含め、 人が受講しました。

３月に行った事前セミナーには、前回も都宮みんみん」 などが協力しました。

今 回は、餃 子 店 単 独のセミナー。 前 年そのう ち

人 がインターンシップも 希 望、３月から５月にかけて各 店 舗でインターンルや受け 入れ店 舗の都 合なども あ り、今べて行う予定でしたが、受講者のスケジュー講対象者についても、供する飲食店）の開業を希望する人年度に食い込む形となりました。
この事業は、３月 日付下野新聞など、受け入れる店舗にとって負担が少なくないり させま した。 インターンシップ制 度は、せん。という 点が注 目 を 集めた理 由かも 知れま

メディアでも取り上げられました。
「餃子」

調⃝ 理 （２日間以上）

接⃝ 客 （２日間以上）◎ インターンシップの連携

宇⃝ 都宮商工会議所と宇都宮餃子会と宇⃝ 都宮餃子の歴史デル）

創⃝ 業の心構え （経営理念やビジネスモ◎ 事前セミナーの２部構成となりました。

内容は、事前セミナーとインターンシップいと考え、このような趣旨となったのです。

ので、本当にやる気のある人を受け入れたと、前年度のセミナーより、趣旨をはっきたはブランクが長い） 人◎ 開業する業種での勤務経験が無い（まシップが実施されました。 本来は３月です

スを 絞 り 込んでの実 施 となり ました。 受度の「餃子＋中華料理」 よりも、フォーカップ』事業」 を行いました。

や「幸楽」
「香蘭」
「味 一 番」「さつき」「宇特集1／ 餃子店開業インターンシップ

インターンシップ『 餃子店開業インターンシ

このような経 緯 を 経て、平 成制度を導入することが決定しました。

この内容を見ても、実践に重きを置いた協同組合宇都宮餃子会と宇都宮商工会議所による新しい取り組みがスタートしています。当所主催による「餃
子店開業インターンシップ」です。開業希望者を対象として、実際の店舗で体験をさせるこの事業には、さまざまな狙いがあります。

では実地に重きをおき 「インターンシップ」

定していましたから、翌

餃子店開業インターンシップの試み
28◎ 宇都宮市内で餃子店 （または餃子を提10に労 働 者 不 足の問 題 も、少しずつ表 面 化もなかなか進まないという 悩みも あるのです。 新しいお店が増えなければ、イノベー業セミナーは、初めての事業でした。 どのたが、実際に行ってみると予想を上回る反く らいの反 響があるか、不 安 も あ り ましせっか く 盛 り 上 がった 宇 都 宮 餃 子です

響があり、宇都宮餃子のブランド力を改め少が大きな問題になる可能性が高い」

が、将 来を考 えるとさまざまな問 題が見て認識することができました。

ションも 起 きませんし、将 来は店 舗 数の減えてきます。

また、 学 校で調 理 を 学んでいる高 校 生も数人受講してくれました。 高校生がすぐに開 業 することは考 えにくいのですが、に進んでも らえれば、主 催 者である当 所

餃子店創業セミナーの実施
こうした危 機 感に対 応 するために、鈴ます。

としても、大変うれしいことだと感じてい将 来 何らかの形で、餃 子 をはじめ飲 食 業木事務局長が窓口となり、宇都宮餃子会年度のセミナーの実施後、改めてインターンシップの導入で実務も体験と宇 都 宮 商工会 議 所が事 業アイデアを出し合ったのは、約３年 前のことでした。 当所でも 後 継 者 問 題や中 心 市 街 地 活 性 化、創 業 支 援といった大 きなテーマに取り 組ん
光 資 源 としての役 割 も 期 待されているた

平成

事業内容を検討し 「座学だけでなく、実ʀ製⃝ 造 （３日間以上）章弘さん
鈴木俊久さんでおり、特に宇 都 宮 餃 子は宇 都 宮 市の観め、事業化に向けて動き出しました。

際に店舗で働いてみることが重要」 という年度からです。 宇都宮餃子会と経営支援部

結 論になり ました。 事 業スタート時 点で

具 体 的な事 業のスタートは、平 成のスタッフが中心となって、長いスパンでの宇将来的には座学＋実地研修のスタイルを想「宇都宮餃子」の新規開業を支援します28「来らっせ」でのインターンシップ研修の様子（右はインターンシップを受ける栗山大人さん）

都宮餃子支援を検討し、まずは現状を把1119202
June 20173

協同組合宇都宮餃子会理事兼事務局長

さまざまな夢を描く
インターンシップ生の

鳥居

27
26

子があります。 けれども「それは自己流。には資 金 も かな り 必 要 とな り ま す から、方がいいかも知れないですね。 しかしそれあれば、いまの店舗の他に専門店を作った

本 当の宇 都 宮 餃 子を出したい」 と鳥 居さ
現 在の店 舗で、より 本 格 的な餃 子を提 供

鳥居さんのお店では、すでにメニューに餃んは言います。
鳥居さんは「うちの店は、新規は約１割。
ほとんどがリピーターです 」 と言いま す。

する方法が良いのかな、とも考えています」

だ食べたことがない』という人も案外多い
すなわち、いかにリピーターをつかむかが、「 宇 都 宮 餃 子の店は、駅 東には少ない。のです。ですから『 遊ら里 』で出すことで、商売の重要なポイントということです。 そ宇 都 宮 大 学の学 生さんたちの中には『 ま学生さんたちに身近に感じていただきたいのためには、接客も重要ですし、メニューや実際に受講した感想を伺うと —「餃子を出しているといっても、私のとこリピーター増のための強力なアピールポイン

餃子を人気メニューにすることができれば、お酒に魅力を持たせることも不可欠です。と思いました」

ろは数 も 少ないし、焼 き 方 も 自 己 流。 だトになります。

「 接 客 も、私とはずいぶんやり 方が違い接客との違いは大きいと思います」
餃 子 専 門 店は「 来らっせ」 以外は、それほど多種類のメニューはありませんから、ぶ顔が見たいですね」
そう言いながら、自分も顔をほころばせる鳥居さんでした。

自ら元 店 主に頭を下げて味を伝 えてもらい、何とか復活させたい」と考えたファンが、年に復活を遂げました。

い、さらに「香蘭」の店名も継ぐことができ、晴れて平成
今では、昔と変わらないおいしさで大繁盛
一 度は閉店した名店が、再び甦った 「香しています。

会の加 盟 店にとっても、大 きなプラスにな

餃子店はお客様の笑顔と直結できる
今回の事業をスタートさせるにあたって、るに違いない。 鈴 木 事 務 局 長は、そ う 考蘭」。こうした事例に学べば、宇都宮餃子
鈴木事務局長には 一 軒の餃子店が念頭にえたと話します。

成にかけて、宇都宮を代表する餃子店の一たからこそスタートできましたし、今の盛せんでした。 宇都宮商工会議所の力があっあの店は、宇 都 宮 餃 子 会だけではでき ま「と同時に考えたのが『 来らっせ』です。

ありました。 宇都宮市の中心部、本町にある名店 「香蘭」です。
年に創業し、昭和から平大きく違うでしょう。 鳥居さんは、その違つとして、おいしい餃子を提供し続けてき香蘭は昭和されつつ、 将 来の「 宇 都 宮 餃 子 店 」 の構いを肌で感じとり、自分の商売のヒントと況があるのです」

ーに本 格 的な餃 子 を 加 えることは、決しかし餃 子 店 を 始めることや、お店のメニュ年数などいくつかの決まりがあります。し宇 都 宮 餃 子 会に入 会 するためには、営 業導入しなくてはダメだと思います。 それでインターンシップでは受 け 入れる店 舗の負が、次回以降のカギとなりそうです。特に、個々の意識のばらつきを、どう解消するか的に考えていない人もいました。こうしたえている人もいた一方で、開店はまだ具体ところが 「香蘭の味が無くなるのは惜しけることで少しずつす そ 野 を 広げ、 成 果はない「餃子店インターンシップ」。 長く続ました」

続けていこうと思いましたね。 励みになり方の応 募 も あり ました。 できるだけ 長 く部 との連 携が不 可 欠ではないか。 そ う 考

餃 子 会の中だけでは対 応しきれない。 外後継者問題や新規店舗拡大も、宇都宮継者もいなかったため、惜しまれながら平ました。 けれども経営者が高齢化し、後年に閉店しました。

えた鈴木事務局長が、まずは非公式に当て高いハードルではないはずです。 だから、担が少なくありません。 それだけに「来を生み出していくのではないでしょうか。

成所に相談をされたことが、インターンシップ

今 回のインターンシップで、ま ず 挑 戦してる人は皆、熱意が高い」と考えるでしょう。

「お客様の笑顔と直結できること」 と話し

鈴木事務局長は、餃子店の魅力について「宇都宮餃子はブランドとして 一 定の評画意図を話します。

さらに鈴 木 事 務 局 長は、このように企という形で結集したのです。

もらえる人 を 探し出したいという 気 持 ち

そうした店側の意識と、受講者の意識のギ感じてしまうのかも知れませんね。確かに、ます。

が 生 じる 可 能 性 が あ り ま す。 この点 は、それを 広めることで、宇 都 宮 市 全 体が活業種業態にも応用できると考えています。

「これが成功すれば、このスキームは他の性化してくれたら、こんなにすばらしいこ

ャップがあまりに大きいと、いろいろな問題今年度以降の課題となりそうです。とはありません」と評 価しつつ、意 識の温 度 差のことや、イえています。の増加にもつながると、鈴木事務局長は考鈴木事務局長も「初年度としては成功」

で、ファンが幅広い食べ物。 だから、の改善点のアイデアを持っています。

ンターンシップ日数の見直しなど、いくつかます」には、 そ ういう 魅 力があると思いイレクトに返ってき ま す。 餃 子 店とも 話していま す。 餃 子 店の店 員 募 集が人が応募してくれたのには、驚きました」

しかし、鈴 木 事 務 局 長は「これだけの餃子も含めてさまさまな魅力がさらにアッが多い街になっています。 そこを変 えてもス客の割合が大きい。 そのため、日帰り客「いま、宇都宮市は観光客よりもビジネ「 宇 都 宮 市 内だけでなく、 東 京 在 住のて地 域 全 体の魅 力づく りに寄 与できるよ

当所でも、事業承継や新規開業を通じいきたいですね」

いろなイベントや地 域づく りにも 協 力してくりに寄与したいと考えていま すし、いろし切磋琢磨することで、より一層の魅力づプすることが必要でしょう。 餃子店を増やらう、宿 泊しても らうためには、宇 都 宮

年度はインターンシップ導不安を感じておられたようです。

なかなか う ま くいかない現 実 が あるため平成入の初年度でした。 今年度も継続して行う予定になっています。
当所では、担当する経営支援部

う、今 後 もさまざまな事 業に力を入れて経営支援部

今後の課題から展望が生まれるに、果たしてどれだけの応 募があるのか、

魅 力 的な店 舗が増 えることで、観 光 客

き れば、お 客 様のう れしい顔がダ

おいしい餃 子 を 提 供 することがで「 餃 子は小 学 生からお年 寄 り ま１年、２年で大 きな結 果が出る事 業で価をいただいています。 それが逆に、新規も、ありました」「本格的にやるのであれば、調理機器も想も組み立てておられるようです。

居 酒 屋 とは調 理オペレーションも 接 客 も、

「おいしい餃 子を提 供して、お客 様の喜から、いろいろなお店の調理のやり 方を見せていただけて、大変勉強になりました。に特 徴があり ます。 そういうことを体 験

やはり、全 然 違いま すね。 また店 舗ごとできたのは、大きなプラスでした」
さすがに、すでに餃子をメニューにしてい居さんならではの視点です。

ながら改めてインターンシップを 受けた鳥宇都宮餃子をアピールポイントにます。 私の店は飲み物が主体ですし、メニり受 講 者の１人である鳥 居 俊 久さん。 前らューの数もそれなりに多い。 餃子専門店のゆ

述の下野新聞記事でも、大きく取り 上げられていました。
鳥居さんは峰町で居酒屋 「遊ら里」 を経営しています。 今年で 年目になる「遊ら里 」 は、宇 都 宮 大 学の学 生たちや近 隣の人々が主なお客様。いわば、地域の憩いの場です。
「ラーメン店で餃子を出すところは多いのですが、居酒屋ではまだ少ないので、うち23参入を妨げている面も、あると思います。

でも 本 格 的な餃 子 を 出したいと考 えたの受講者の１人、鳥居さん（手前）が来らっせでインターンシップ。
（写真提供：下野新聞社）

いきたいと考えています。
☎ 028-637-3131

が、今回の実施状況を見ながら課
特に大きな課題は「参加者の意題を洗い出しています。
識の高さをどう 判 断 するか」ではないか、と担当者は考えています。
昨 年 度のインターンシップでは、な問合せ

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るべく 早 く 専 門 店 を 開 きたいと考

インターンシップ受け入れ店舗のひとつ「来らっせ」

が、応募のきっかけでした」

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毎年盛大に開催される「宇都宮餃子祭り」。その一方で餃子店が抱える課題もこれから挑 戦 するには、ハードルが高いと今年３月に行われた事前セミナーの様子。講師は宇都宮餃子会の鈴木理事兼事務局長。
（写真提供：下野新聞社）

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