10年史

や ま が た食の甲子園®

2005-2014®

prologue

発行にあたって

CONTENTS

prologue

発行にあたって食育の推進と地域食材の継承を目指して─

p2

大会の流れ

「食の甲子園 ® 」
は、高校生が、生産者の思いや食材の歴史、地域固有の食と文化を学び、そこに高校生の新たな発interview

食の甲子園 OG インタビュー

想を加えた料理を創作することで、地域食材や伝統料理の新たな活用方法が家庭で継承されることを促進する料理コン

伊藤佳穂さん／阿部智咲さん

p3

齋藤茜さん／奥山みちるさん

p4

テストです。
2005年（平成17年）に第１回「食の甲子園 ®やまがた大会」が開催され、第3回〜第5回のプレ南東北大会、第6回〜を無事に終
第8回の全国大会をへて、この度、関係各位のご協力のもと、記念となる第10回「やまがた食の甲子園 ®2014」

Image

p5

了することができました。
これを機に、
これまでの10年間の大会の結果や地域食材の紹介、レシピ等をまとめたこの冊子「やまがた食の甲子園 ®
10年史」
を作成いたしました。

cooking meeting

大会の記録

2005年に「食育基本法」が制定され、国民一人ひとりが「食」
について改めて意識を高め、心身の健康を増進する健全

第 1 回「食の甲子園® やまがた大会」

p7

な食生活を実施し食育を推進することが期待されています。
しかし一方で、食生活をめぐる環境の変化に伴い、伝統的な

第 2 回「食の甲子園® やまがた大会」

p9

「和の心」
が育まれる食文化や地域の伝統食材等の継承が困難となっています。

第 3 回「食の甲子園® やまがた大会〜プレ南東北大会〜」

p11

第 4 回「食の甲子園® やまがた大会〜プレ南東北大会〜」

p13

第 5 回「食の甲子園® やまがた大会〜プレ南東北大会〜」

p15

この冊子を、高校生はもとより、「 食」に関わる方々、
さらには山形県内外の多くの皆様に発信することで、地域食材や先人達が育んだすぐれた日本型食生活を子々孫々に伝えていく一助となれば幸いです。
平成26年2月
やまがた食の甲子園 ®実行委員会

1®

第 6 回「食の甲子園 in やまがた全国大会」

p17

第 7 回「食の甲子園® 山形県大会 2011」p19

第 7 回「食の甲子園® in やまがた全国大会 2011」p21

第 8 回「食の甲子園® 山形県大会 2012」p23

第 8 回「食の甲子園®in やまがた全国大会 2012」p25

第 9 回「やまがた食の甲子園®2013」p27

第 10 回「やまがた食の甲子園®2014

p29

大会の流れ

募集締切

書類審査

本大会

郵送またはメール

応募申込書による選考

プレゼンテーション審査・調理実技審査入賞作品
決定2interview

食の甲子園
ＯＧ
インタビューＯ Ｇ
伊藤 佳穂 さん
協同組合山形給食センター メディカル事業部

勤務

山形県立山辺高等学校出身

第5回

最優秀賞

I N T E R V I E W

阿部 智咲 さん齋藤 茜 さん

奥山 みちる さん

山形県立米沢栄養大学（米沢市） 1年生

山形県立米沢女子短期大学（米沢市） 1年生

山形美容専門学校（山形市） 1年生

山辺高等学校出身

山形県立高畠高等学校出身

山形県立東根工業高等学校出身

第9回

優秀賞

第8回 山形県大会出場

第8回 全国大会 優秀賞
第9回 優良賞

Ｑ. 食の甲子園に出場しようと思ったきっかけを聞かせてください。

Ｑ．食の甲子園に出場しようと思ったきっかけを聞かせてください。

Ｑ．食の甲子園に出場しようと思ったきっかけを聞かせてください。

高校2年生の時にチラシを見て、友達と軽い気持ちで第4回大会に応募したんですけど、私が1年生の時に、3年生の先輩方が全国大会で1位になったのを見てすごいなと思って

部活動の中で仲の良い子達とチームを組んで、それで出場という感じでした。食の甲子園

県大会を突破した一つ上の先輩たちが、全国大会と高校最後の文化祭の日とが重なっ

書類審査でダメだったので来年また出ようとその時のメンバーで決めて、第5回大会に出いて、友達3人で面白そうだからと出てみました。

という大きな大会があって、それを目指してこの部活動は頑張っているんだよと、先生や先てしまい出られなくなったんです。私達3人も興味があったので、色々と調べものなどを手輩方からよく聞かされていました。私達も出るなら県大会まで行ければいいねと。

伝っているうちに大会に出たいという気持ちになり、代わりに出場することになりました。

Ｑ．部活動からの出場は大変だったと思いますが。

Ｑ．
みごと全国大会で優秀賞を受賞！
ズバリ勝

いざ大会に出てみると、周りがお揃いのエプロンを着ていたりだとか見た目から違ったり、あとは因は何だったと思いますか。

場する事にしました。

Ｑ．実際に食の甲子園に出場してみてどうでしたか。

Ｑ. 食の甲子園はレシピの考案だけでなく、地域食材の調査やプレゼンの練習な楽しかったです！食材や種をもらうため、先生方にいろんなところに連れて行っていただい

ど様々な準備が必要ですがどうでしたか。

て、その中でいろんな人と出会ったり、いろんな事を知れたり、
すごく勉強になりました。

楽しかった事しか覚えてないです！
とにかく楽しかったです！
！
（笑）

Ｑ．進路に米沢栄養大学を選んだ理由を教えてください。

技術面、料理の創作部分なども、あー凄いなーと勉強できる部分がいっぱいありました。

Ｑ．食の甲子園に出場しようと思ったきっかけを教えてください。

先輩の力ですよね。
あとは地元の食材を活かしたんです、
すごく。全部のメニューに地元の食材がＱ. 実際に食の甲子園に出場してみて、大会はどのような感じでしたか。

管理栄養士の国家試験が受けられることが一番大きいです。
あとは食の甲子園に出て地すごく緊張しました。他高の皆さんがすごく出来そうだったので、「やばいね！やばいね！」って元の食材を知って、地元のことも学べる県内の大学に行きたいと思ったからです。

Ｑ. 食の甲子園に出場する前と後で、食に関する意識に変化はありましたか。

入っていました。原案は先輩が作ってくれて、
そこ

私たちは郷土料理を軸に作った部分が大きかったので、芋煮だったりとか、
自分たちの住んでから改良したり、工夫したり、実験を繰り返しましＱ．管理栄養士とはどのような仕事ですか。

いる地域でつくられている料理にはすごく興味を持つようになりました。
出場後も自分達で色々とた。

Ｑ. 本大会ではみごと最優秀賞を受賞されましたが、勝因はズバリ何だと思いますか。

病院、給食施設、食品会社などで総合的に食に携わる仕事です。例えば、栄養士は健調べたりしました。

出場した4人はただのクラスメイ
トだったんですけど、食の甲子園を通じてすごく仲良くなった

康な人にしか携われないんですが、管理栄養士は入院患者さんのお食事を考えたり、患んです。
そうゆう団結力とかが、調理やプレゼンで現れたのかなと思います。

者さんと直接話をしたりとか、病気を持った人にも積極的に携われます。

みんなで言いながらやっていました。

Ｑ. 山形給食センターに就職を希望された理由を聞かせてください。

Ｑ．大学では、
どのようなことを学んでいますか？

高校卒業後、進学で山形を離れ、郷土食の暖かさや郷土食を食べて成長したということ

調理実習、栄養学、食品学、実験などです。最近の実験では、イカを色々な切り方で加熱に気付かされたので、山形に戻りその感謝も含めて山形の人に恩返しできたらなと思ってした時にどうなるかとか、何種類か濃度の異なるゼいました。給食センターは地元の企業ですし、色々な委託も受けていて山形で最大と聞いリーを作って機械にかけて破断の固さがどうかなどたので、ここなら色々な人に恩返しができるのかなと思い希望しました。

を調べました。

Ｑ. 具体的に、どのようなお仕事をされていますか。

Ｑ．将来はどのような仕事に就きたいと思って施設で栄養士として勤務しています。厨房の衛生管理や献立作成、発注、調理、盛付ないますか。

どを毎日しています。

今は、病院の管理栄養士として働きたいと思っています。

Ｑ. 仕事で喜びを感じる時はどんな時ですか。

Ｑ．最後に、
あなたにとって食の甲子園とはどんな存在ですか。

一番は利用者さんに美味しいって言ってもらえる時です。残飯が少なかった時は、みんな

高校生活の中で一番大きい思い出になっています。

食べてくれたんだな、
よかったなって思います。

Ｑ．
当時の先生や後輩の方にメッセージがあればお聞かせください。

Ｑ．2大会連続で出場されていますね。
しかもＱ．
出場して良かったことはありますか。

全く同じメンバーで。

その地域に根ざした料理、その料理のルーツがどんなものだったのかなど、料理の歴史とい学校が無くなってしまうということで募集停止になり、私達の学年が最後の代だったんです。

うものにも興味を持ったことです。
あとは料理の腕というか、技術面の向上が本当に一番良せっかくだから形に残ることをしようという事になって、引き続き出場しました。

かったなと思います。

Ｑ．食の甲子園に出場する前と後で、食に関する意識に変化はありましたか。
Ｑ．米沢女子短期大学の日本史学科を選んだのはなぜですか。

地元の食材を知れるようになりました。
「葉わさび」とか「麩」
ぐらいだと思っていたんです。
「ニ

高校在学の時から郷土史に興味はあって、それから食の甲子園の時に郷土料理といっジマス」
も特産品とは知らなかったし、他にも調べたら沢山ありました。
それと、お母さんにも料たものを知って、ますます歴史を深く学びたいと思ったので。

理を作ってあげたら喜んでいました。

Ｑ．将来はどのような職業に就きたいと考えていますか。

Ｑ．
実力者ながら食の道には進まなかったんですね。今は美容の勉強をされていますが。

食の甲子園で学んだ郷土料理や郷土史を、高校生、中学生など同じ年代の人にもっと

祖母が美容師だったんです。小さい頃から作業している姿を見て、かっこいいなって思って知ってもらいたいなと思うので、高畠町とかの公務員になりたいと思い勉強しています。

いて。
でも料理も好きだったんですよ。実は調理師専門学校と、
ちょっと迷いました。
（笑）

Ｑ．最後に、
あなたにとって食の甲子園とはどんな存在ですか。

Ｑ．最後に食の甲子園とは、どんな存在、
どんな思い出ですか。

Ｑ. 最後に、あなたにとって食の甲子園とはどんな存在ですか。

いろんなところに連れていってもらったりして、先生には本当に感謝しかないです。
あとは、後郷土料理という、その地域で作られている料理を知って、山形県や自分が住んでいる地域

分からない事があったら、とにかく調べて調べて調べて…とりあえず自分達でやってみて何輩が「今年の食の甲子園で1位になりました！先輩たちの分まで頑張りました！」と直接連絡の事をもっとよく知りたいなと思うきっかけになりましたし、料理を作るということの楽しさ、チー

じクラスだった友達と離れ離れになる前に一つ思い出ができたし、皆んなが食べて喜んでく学校が無くなるにあたって、一番最後に大きな思い出をつくってくれた大会です。3年間同回も思考錯誤して、皆で話あったりしながらやったという経験が、今の仕事にもすごく活かさをくれたことがすごくうれしかったです。

ムワークの大切さなど沢山のことを教えてくれたいい機会だったと思います。

れて、食に対しても素晴らしいものだなって思うことができたので、すごく感謝しています。

れています。

3

4

やまがた
園
食の甲子

6
5

®

さと
食の大切
り
しさを知
素晴ら
情と
材への愛
地元食
像力を
たちの想
高校生
跡︒
年間の軌
感じた
10

cooking meeting

食の甲子園®
第1

回■伝承料理部門

第1回「食の甲子園®やまがた大会」

山形県立高畠高等学校

本大会／2005年（平成17年）10月30日
会場／山形学院高等学校

最優秀賞

近野麻希／二関静香／三浦恵

山形県立

第2位

「大宮講料理」

山形県立米沢商業高等学校

山形農政事務所長賞

主催／おいしい山形の食と文化を考える会

食を考える国民会議賞

実行委員会／山形芽生会
10校10チーム

優秀賞 山形教育長賞

新庄南高等学校

佐藤若佳／森千香

清野友美子／山口春奈／羽賀朋美／
我妻香織「かいもち御膳」「雪汁」■創作料理部門

山形県立村山農業高等学校
最優秀賞

鹿柴羽純

「ほうれん草の肉団子トマト煮」
食を考える国民会議賞

第2位

山形県立
山辺高等学校

山形農政事務所長賞

庄田知子／沖田聡美／渡辺奈津子／
佐藤 忍／多田理恵

優秀賞 おいしい山形推進機構賞

山形県立南陽高等学校
髙山華織

●かいもち
●最上かぶとなめこの温かいつけだれ●納豆と薬味の冷たいつけだれ「さといもと豆腐の和風ハンバーグ」「山形の宝物弁当<地産地消弁当>」●凍み豆腐の煮物●ゆり根のあんかけ ●栗きんとん ●白あえ

凍み豆腐の煮物
優秀賞 山形教育長賞●三種笹巻き（くり笹巻・菊づくし巻き・きのこ飯巻） ●はたはたのごま田楽 ●ほうれん草
ショーソン●さつまいもと枝豆の寄せもの●かぶの印籠煮 ●あけびのたっぷり野菜巻き●菊とおかひじきの和風和え

三種笹巻き

山形県立左沢高等学校
松田千穂／斎藤裕子／鈴木正人／
井上久美「蔵王かぼちゃのグラタン」（くり笹巻・菊づくし巻き・きのこ飯巻）

ほうれん草の肉団子トマト煮

洗って水気をよく切り、細かく切る。
ラップで■材料（1人分）

包み、電子レンジ（600Ｗ）に約1分30秒間

牛ひき肉（100g）玉ねぎ（1/4個）
ほうれん

かけて水にとり、水気をよく絞る。

①玉ねぎはみじん切りにする。
ほうれん草は、ゆり根（50g）塩（1.6g）
だし汁（190㏄）砂

（5g）
こんにゃく
（40g）油揚げ
（20g）
さやえん

糖（1.2g）薄口醤油（1.2g）でんぷん（適どう（ 8g）砂 糖（ 10g）醤 油（ 18g）だし汁

量）

（80g）
みりん
（3g）料理酒（10g）■作り方■下ごしらえ①さつまいも1〜2ｃｍの厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて水洗いし、10〜15分水につけ、あく抜きする。

■材料（1人分）②凍み豆腐はもどしてから三角に切る②鍋に①がたっぷりかぶるくらいの水を入れ栗（20g）白胡麻（2g）
もち米（40g）
もって菊③干ししいたけももどしておくて火にかけ、くちなしの実をガーゼに入れて

（20g）
黄菊
（20g）
米
（60g）
きのこ
（20g）
枝豆

④こんにゃくは、
さっと茹でた後、短冊に切っ加え、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

て手綱こんにゃくにする③いもは熱いうちに裏ごしし、砂糖の1/4量■作り方

優秀賞 芽生会賞

山形県立山形東高等学校①栗おこわを普通の作り方で作る、
栗は地元
中村麻里奈
の
も
の
て煮立て
る。
ト
マ
ト
の水煮を木べらでつぶし、んにく（たたきつぶす）（ 1かけ）ローリエ］②酢飯を作り、菊は2種を茹でて絞っておく、 「山形のそばまん」②の肉だんごを入れて12〜13分煮る。
（1/4枚）水（1/4カップ）
酢飯と混ぜ、
だだちゃ豆を散らす④冷凍ミックスベジタブルを凍ったまま加え、③きのこご飯は、きのこを解し、味付けをして普5〜6分間煮る。
■作り方
通に炊く（大さじ1/4）砂糖（小さじ1）塩（小さじ1）に■材料（1人分）

里芋（100g）凍み豆腐（20g）干ししいたけとる

胡 椒（ 少 々）］冷 凍ミックスベジタブル く練り混ぜ、22等分して丸める。
③鍋にトマトの水煮（缶汁ごと）とオリーブ■材料（1人分）①里芋は皮をむき1度茹でこぼし、ぬめりを草（50g）A［水（1/4カップ）塩（小さじ1/3） ②ボウルにひき肉と水、塩、胡椒を入れてよ （10g）
干ししいたけ（2g）（100g）
トマトの水煮（100g）B［オリーブ油

ゆり根のあんかけ

油、砂糖、塩、
にんにく、
ローリエ、水を入れ④①˜③を笹に包む⑤油揚げは熱湯をかけ、油抜きをし、食べと湯20ｃｃを入れまぜる。

やすい大きさに切る④鍋に湯40ｃｃと残りの砂糖、みりん、塩を⑥さやえんどうは筋を除いて、塩を入れさっ

入れ火にかける。
とけたら栗をシロップごと入と茹でる

今盛美紀／小嶋翔子／齋藤樹莉「THE☆おかひじきピザ」

社団法人山形県栄養士会副会長

渡辺泰山
山形県高等学校教育研究会家庭・福祉部会
会長（山形県立新庄南高等学校校長）

北垣俊一

古田久子

早坂

■作り方

⑤温まる程度に煮て、皿にあけ、さまし照りを

山形学院高等学校校長

料理研究家

おいしい山形の食と文化を考える会会長①鍋にだし汁を煮立て、砂糖と醤油で薄

だす。

江頭宏昌

村形喜男

笹原智美

②①に油揚げを入れ、しばらくたったら、さ

山形大学農学部助教授

自由農園主宰山形芽生会会長

やえんどう以外の材料を全部入れてことこと

優秀賞 芽生会特別賞

山形学院高等学校

川田圭亮／桑原安明／佐藤一貴／
渡辺孝裕「山形の四季え、すぐに火を止める。

アフターイベント

応募レシピの試食会・食事作法教室を県内3地区で開催
会場

・2006年（平成18年）1月21日 味処 ふる山（米沢市）
・2006年（平成18年）1月22日 割烹 とりや（新庄市）
・2006年（平成18年）1月29日 日本料理 嘯月
（山形市）

秋」
参加者

料理

（昼食）

7

稔

味をつける。

充分煮汁がしみたところでさやえんどうを加山形県立小国高等学校

沢村國子

で煮つめる。

と煮る。里いもがやわらかくなり、他の材料に優秀賞 おいしい山形推進機構賞

れて煮る。③を入れてねり混ぜながら中火◎審査員

食の甲子園本大会出場校各５名（引率の先生+生徒）
入賞レシピおよび応募レシピより数点を選定し、レシピをもとに「プロ仕立て」に仕上げた料理を提供
8

cooking meeting

食の甲子園®
第2■組合せの部

第2回「食の甲子園®やまがた大会」

山形県立米沢商業高等学校

本大会／2006年（平成18年）10月15日（日）
会場／山形学院高等学校

最優秀賞

国美

東北農政局長賞

食を考える国 民 会 議 賞「秋三昧」

主催／おいしい山形の食と文化を考える会

回

2年3組

舟山美穂／草刈情美／今淑恵／佐藤尚子

おいしい山形推進機構
会長賞

実行委員会／第2回食の甲子園やまがた大会実行委員会
9校10チーム

山形県立鶴岡中央高等学校

山形県立新庄南高等学校

菅原杏介／石塚喜貴／和田輝道／
百瀬奈緒／石川千種

齋藤理花／斎藤有香／佐々彩夏／
高橋佳奈／森 千香「庄内んめものづくし」「懐かしいふるさと自慢
おばあちゃんの味」□□□□□□□□□■単品の部

山形県立山形東高等学校
最優秀賞

東北農政局長賞

後藤和香子／後藤奈央／佐藤友恵

食 を 考 える国 民 会 議 賞「悪戸芋のお月見まんじゅう」

山形県立新庄南高等学校

おいしい山形推進機構
会長賞

山形県立南陽高等学校

SOS□□□□□□□□□

信田江理／柴崎南／小田嶋渚

土屋可菜子／長谷川瞳／熊谷志乃「おったまげ！牛う〜とつまった「牛肉ちらし」●岩ガキの炊き込みご飯●鯵のつみれ汁●庄内豚の秋の和風ハンバーグ

そば・いも煮まん」●とびたけの炒めもの

●からこ

●あけび

山形県教育長賞●□□□□□□□□□□□□□●□□□□□□□□□□□□□

とびたけの炒めもの

おいしい山形の食と山形学院高等学校

あけび

■材料
（1人分）

■材料
（1人分）

とびたけ
（50ｇ）唐辛子（少々）醤油（大さじ

あけび（1個）豚ひき肉（20ｇ）味噌（大さじ1/4）
砂糖（大さじ1/2）
風味だし
（少々）

1/2）
砂糖
（大さじ1/4）
舞茸
（20ｇ）
みりん
（小
さじ1/2）
かんぴょう
（1本）

木村

裕／中野沙紀「ぽくぽく、
ふわふわ、
しゃきしゃき山形」■作り方

悪戸芋のお月見まんじゅう②鶏つくねを作る。
ボウルに紅花地鶏のひき山形県教育長賞

おいしい山形の食と文化を考える会長賞

肉と塩を入れよく練り、さらに溶き卵と残りの■材料（4人分）

材料を加えてよく練り、4等分してまとめる①とびたけを食べやすい大きさに切る②唐辛子を細かく切っておく③油を入れたフライパンを熱して、とびたけを

山形県立鶴岡工業高等学校

山形県立天童高等学校

炒め、唐辛子を入れる[衣]悪戸芋（300ｇ）
だし汁（2カップ）みりん③鍋に悪戸芋と煮汁を入れ、中火でやわら（大さじ1）薄口醤油（小さじ1）塩（小さじかく煮る。汁気をよくきり、熱いうちに木杓子

1/4）でつぶす。粗熱がとれたら4等分する[つくね]紅花地鶏のひき肉（100ｇ）溶き卵④手に水をつけながら、③の悪戸芋で②の（大さじ1）片栗粉（大さじ1）醤油（小さじ

つくねを包みこむ

からこ

1/2）酒（小さじ1）砂糖（小さじ1/2）塩（小⑤④に片栗粉をまぶして、180℃の油でうす

■材料
（1人分）

さじ1/4）生姜汁（小さじ1/2）

いきつね色になるまで揚げる[あん]だし汁（1カップ）
みりん（小さじ1/2）薄⑥⑤を器に盛って、強火で10分程度蒸す

口醤油（小さじ1/2）塩（ひとつまみ）
片栗粉⑦あんを作る。鍋にだし汁を煮立て、調味（大さじ1）水（大さじ1）
もってのほか・酢・お料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつろし生姜・油・片栗粉（適量）

ける

■作り方

いあんをかけて、おろし生姜をのせる□□□□□□□□□□□□□□□□□□④醤油・砂糖・風味だしを入れて、中火で3

渋谷佳祐／清和祐希

鈴木美里／阿部麻里絵

分炒める「ふ・フ・麩・・・だだちゃ豆」「ねばねば天ぷら」⑧蒸しあがった⑥にもてのほかを散らし、熱文化を考える会長賞

山形県立東根工業高等学校□□□□□□□□□
石沢真梨奈／高橋あすか／高橋愛海／
柴田理恵／佐藤歩美／硯 千尋「フルーツランチ！
！健康de酢！」■作り方①あけびの実をスプーンでとり皮をよく洗い水
分をよくふきとる。
②かんぴょうを水にひたし、塩でもんで水にひたしておく③油をしいたフライパンにひき肉を入れ、よく炒め、舞茸を炒めた中に味噌・砂糖・みりんを加え味を調える●さつま芋の金時紅花ご飯●里芋の肉味噌あんかけ●キャベツと油揚げの味噌汁④あけびに③をつめ、かんぴょうで結ぶ⑤フライパンに油を熱し、あけびをむし焼きにうるち米の粉（37.5ｇ）
クルミ
（25ｇ）
黒糖
（5ｇ）

●ずんだんあえ●なんばんみそおにぎり●山形風いも煮グラタン●山形のおいしさギュウッと春巻き●ふのネーデル（肉団子）スープ●麩のハンバーグりんご風味●フルーツサラダ●□□□□□□□□ ●□□□□□□□□

する

■作り方
①うるち米の粉、荒くつぶしたクルミ、黒糖をボウルに入れ、少しずつ水を加え、耳たぶくらいの固さになるまでこねる①悪戸芋を下茹でし、もってのほかを茹でる◎審査員

最優秀賞レシピ「悪戸芋のお月見まんじゅう」をモチーフに、翌2007年、悪戸芋を使った菓子「やまがた里の芋」が佐藤松兵衛商店によって開発・試販されました9

後藤靖子

山形県副知事北垣俊一 山形学院高等学校校長

村形喜男

自由農園主宰江頭宏昌 山形大学農学部 助教授

上野和子

社団法人山形県栄養士会会長

早坂

渡辺美恵子

山形県高等学校教育研究会家庭・福祉部会長（山形県立酒田北高等学校校長）

笹原智美 山形芽生会会長

稔 おいしい山形の食と文化を考える会会長

10

cooking meeting3

第3回「食の甲子園®やまがた大会〜プレ南東北大会〜」

食の甲子園
第

®

本大会／2007年（平成19年）10月21日（日）
会場／山形学院高等学校

回

山形県立
山形東高等学校

優秀賞

実行委員会／第3回食の甲子園やまがた大会実行委員会（おいしい山形の食と文化を考える会、
山形県、
山形県教育委員会）

山形県
教育委員長賞

樋口麻美／海谷奈保美／大宮奈佳

優秀賞

山形県立
米沢商業高等学校

おいしい山形の食と文化を考える会長賞

沓澤伸江／伊藤綾／伊藤かおり／
阿部久美子／伊藤絵里

12校15チーム出場
宮城県及び福島県から各1校を招待

山形県立
新庄南高等学校

優秀賞

おいしい山形推進機構会長賞

主催／おいしい山形の食と文化を考える会

プレ南東北大会■優秀賞

山形県立
新庄神室産業高等学校
おいしい山形の食と優秀賞

文化を考える会長賞

渡辺真世／横山愛未／熊谷彩／
長谷部菜摘「中山町元祖いも煮づくし」「大黒様の年とり献立」「ヘルＣ−ヤングヒューマン料理」●棒鱈芋煮●なます ●黒豆ご飯 ●湯葉のお吸い物●焼き豆腐の煮物 ●しそ巻き●豆かん ●馬肉の巻き物 ●揚げ玉
●ハタハタ田楽●鯉ボールの牛そぼろあんかけ●ヒスイスープ●そうめんかぼちゃと海草サラダ

片桐沙貴／渡辺恵／岸友郁「祭りだワッショイ ペソラとスイカの仲良し盛り合わせ（突き出し）
」

■入賞校

最優秀賞
山形県知事賞

山形県立山形東高等学校

山形県立

優秀賞

酒井珠子／武田周子／和田茜「紅の節句御膳」●紅花ちらし●紅花だんごのすまし汁●桜もち

山辺高等学校

農林水産省
東北農政局
山形農政事務所長賞

食を考える
国民会議賞

佐藤 圭／峯田美佳／佐藤衣里子／
菅 祝華／牧野由花

学校法人朴沢学園

優秀賞

明成高等学校（宮城県）●芋煮風油あげ巻●ひまわりの手まりずし

福田史彦／菅原優／平山由也／
大泉琢也／川村大樹「今よみがえる山形味めぐり小町御膳 「やまがた紅葉路（もみじ）」〜鯉に恋して〜」

優秀賞

山形県立
米沢商業高等学校

福島県立
福島北高等学校（福島県）
山形県栄養士

おいしい山形推進機構会長賞

紅花ちらし

紅花だんごのすまし汁■材料（4人分）■材料（4人分）

えび（1尾）卵（25ｇ）干しいたけ
（5ｇ）
さやえ

白玉粉（6.3ｇ）蔵王紅花地鶏ひき肉（6.3ｇ）

んどう（20ｇ）紅花（0.5ｇ）
お米（120ｇ）
白ごま

紅花（0.28ｇ）生姜汁（小さじ1/2）酒（大さじ（ 少々）のり（ 適 量 ） Ａ）合わせ酢

1/2）砂糖・醤油（小さじ1/8）薄口醤油（小

●小町豆腐

酢

（大さじ1）砂糖（大さじ1/2）塩（小さじ1/2） さじ1/8）
だし汁（44ｃｃ）塩（少々）
みつ葉（適
醤油（大さじ1/2）砂糖（大さじ1/4）
みり●野菜団子と鯉の香草揚げ●美人にぎり ●トマト煮

小町豆腐

■作り方
①紅花を2〜3分水につけもどす■作り方②フライパンを熱し、ひき肉と生姜汁・酒・砂※下準備：紅花と椎茸をそれぞれ湯でもど糖・醤油を入れて混ぜ、汁気がなくなるまです

炒り煮にする①米をとぐ③白玉粉はボウルに入れ、紅花のもどし汁②卵に砂糖・塩を加えて薄焼き卵をつくる。 3.7ｃｃと水2.5ｃｃを加えて耳たぶくらいの固さ
細く切り錦糸卵をつくるに練る。4等分して丸め、②のひき肉と水気を③お米に分量の水の半量を紅花の戻し汁きった紅花を等分して包み、熱湯で3分ほどに変え、酒も加え炊く。炊けたら、炊きあがっ茹でる。水気をきってお椀に結び、みつ葉とと

畑中美咲／渡辺成美／渡辺絵美／
山田美里「ハレのごちそう（正月料理）」「とびだせ！福島」●冷や汁●キャ！伊達鶏

仙台湯めぐりむすび

麦飯（120ｇ）牛たん（15ｇ）
せり（1ｇ）仙台み（7ｇ）
みりん（5ｇ）砂糖（5ｇ）
だし汁（160ｃｃ）（2.5ｇ）悪戸芋（25ｇ）卵（5ｇ）生姜汁（2.5ｇ） そ紅花麩（1.25ｇ）塩0.75ｇ）醤油（5ｇ）
だし汁

山形のおいしいきのこ数種（50ｇ）塩（1.2ｇ）

（40ｇ）
みりん
（5ｇ）

薄口醤油（0.5ｇ）
もって菊（少々）糸唐辛子（少々）

あらいをつくり、
酒・生姜汁に浸す

たご飯に合わせ酢を加え切るように混ぜる。 もに盛る

②椎茸、
さやえんどう、
人参を千切りにする

最後に炒った白ごまと下準備の紅花を混④鍋にだし汁・塩・薄口しょうゆをひと煮立ち③フードプロセッサーに①とすりおろした悪戸ぜ合わせる。

させてお椀に注ぐ

芋と豆腐・卵・塩・はんぺんを入れてすり身に

阪野知春／梅津美里／倉田祥枝／
寺瀬まどか●お煮合（おにあい）●紅大豆のいなり●こづゆ福島市バージョン●ひょう干しのくるみあえ●イナチップクッキー

優秀賞

山形県立
山辺高等学校山形県教育長賞●ぶどう寒天●すまし汁

山形県立
東根工業高等学校

優秀賞●山形びっくりそば●いも煮のホイル焼き●しそジュースゼリー

優秀賞

山形県立
鶴岡中央高等学校

優秀賞

山形県立
山形工業高等学校

おいしい山形の食と文化を考える会長賞

おいしい山形の食と文化を考える会長賞

山形芽生会長賞

落合静香／斎藤結香／柴田理恵／
硯 千尋／本間沙緒里／那須恵美

鏡勝之／高橋聖／逸見直哉／宮下麻美

「まごは
（わ）
やさしい弁当」〜山辺三河蕗をモチーフに〜」 「ひがしねshinご膳」

菅原さゆり／小松志帆／佐藤茜／
五十嵐有紀／長南佳純「秋の寄せ集め」「夏を乗りきるメン定食」●ふきちらし●炊き込みご飯

金生佳奈／日下部絢奈／安達かほる／
髙橋麻美／石川彩香／片桐未知子■作り方①炊いたご飯に細かく刻んだせり、焼いて千切りした牛たんを混ぜて三角に握り、「ペロリン」
を作ります。
②調味料と合わせた仙台味噌をペロリンにつけ、フライパンで焼きます。
③だし汁を加熱し、山形のおいしいきのこ数●ふきの信田巻き●三河蕗入りとりだんご●ねじる梅●和風ポトふ●ふライ●ふろふき大根●四季のバスケットサラダ、
ドレッシング●さつま芋の2色茶巾●麩そぼろ飯

●4色肉巻き

④③と②を混ぜ合わせ、上に黒米を散らし、に切る

型に流し蒸す⑤さやえんどうは筋を取り、塩を入れた湯で⑤八方だしをつく
り、紅花麩に下味をつける

ゆでるのおいしいきのこがたっぷり入った汁を注ぎ、

◎審査員

⑥器に盛る

薬味をのせます。

上野和子

社団法人山形県栄養士会会長

早坂

江頭宏昌

山形大学農学部

北垣俊一 山形学院高等学校校長

11

多田佳奈絵／横山菜知●キムチーズ肉じゃが少々を入れた湯でゆでて殻をむき縦に半分⑦のりを刻み盛り付けて完成

山形県料理飲食業
生活衛生同業組合
理事長賞●うこぎの焼きおにぎり

する

んで煮る

山形県立
天童高等学校「うこぎの焼きおにぎりキムチーズ肉じゃが 「山形びっくりそば
いも煮のホイル焼き ぶどう寒天」
すまし汁 しそジュースゼリー」④えびは背わたを抜き竹ぐしを刺して塩と酒⑥水で戻した干しいたけを醤油・砂糖・みり

優秀賞●やまがた和実（なごみ）
アイスクリーム

要害産鯉
（50ｇ）
豆腐
（10ｇ）
はんぺん
（12.5ｇ） ■材料（1人分）①生きた鯉を拝んで感謝しながらさばく。
鯉のおいしい山形の食と文化を考える会長賞

山形県立高畠高等学校●蔵王かぼちゃde口福まんじゅう“四郎の福袋”

■材料
（1人分）

■作り方

会長賞

平井奈都美／齋藤睦美／泉谷麻衣／
鷲尾 和／安部聡子／高橋依世理

秋色ペロリン

椎茸（5ｇ）人参（5ｇ）
すずかぜさやえんどう

優秀賞●仙台湯めぐりむすび“秋色ペロリン”

“そばがき

量）

ん
（大さじ1/4）水（大さじ1）砂糖・塩（ひとつまみ）酒（大さじ1/8）●祝い蒸し鯉●青菜蕎麦饅頭

優秀賞●未●スイカ祭りボタンシャーベット●ペソラご飯のサンチェ巻き●スイカとペソラのさわやか香り巻き●つまんで食べるだしゼリー

種ともって菊を入れひと煮立ちさせます。

●いんげんの塩茹で●酢の物（焼麩など）●お吸い物⑥温泉に入ったペロリンは、
すっかり秋色になり、おいしい笑顔になりました。

●庄内豚とアスパラの卵とじ●たこ焼き風おから入り豆腐団子●未④塩、薄口醤油で味を調えます。
⑤器に格好よく焼いたペロリンを入れ、山形●里いものお焼き●そうめん

村形喜男 自由農園主宰
助教授

・
渡部美恵子 山形県高等学校教育研究会家庭福祉部会長（山形県立酒田北高等学校長）

稔 おいしい山形の食と文化を考える会会長

笹原智美 山形芽生会会長
12

cooking meeting

4

食の甲子園
第

®

回

プレ南東北大会

第4回「食の甲子園®やまがた大会〜プレ南東北大会〜」
本大会／2008年（平成20年）6月22日（日）
会場／山形市保健センター

優秀賞

実行委員会／第4回食の甲子園やまがた大会実行委員会（おいしい山形の食と文化を考える会、山形県、
山形県教育委員会）
宮城県及び福島県から各1校を招待■入賞校

山形県立山辺高等学校 チーム食育最優秀賞

金生佳奈／芦野和美／日下部絢奈／佐藤真美／東海林知妃呂「〜忘れかけている伝統食材に息吹を〜」
山形県知事賞
優秀賞
山形県教育委員会教育長賞

優秀賞
農林水産省
東北農政局
山形農政事務所長賞

山形県立
東根工業高等学校

柴田理恵／斎藤結香／青木悠紀／
落合静香／奥山愛梨／佐藤加奈

齋藤睦美／安久津美晴／木村彩絵／
安藤友里／佐藤美沙／伊藤 遥「ひがしね初夏のすっぷく膳」「直江兼続「愛の御膳」」●鱒と山菜のすっぷく飯●塩引き寿司●鱒鱒よろこんぶ●付け揚げ おかひじきの辛子和え●紅豆腐のすまし汁●えごま和え●山うどと身欠き鰊のこくしょ煮■材料（4人分）■材料（4人分）

■材料
（1人分）

■材料（1人分）

むきえび（150ｇ）山辺豚肉（150ｇ）大蕨のそば粉（30ｇ）薄力粉（30ｇ）
うこぎ（20ｇ）上白

昆布
（30ｇ）
かんぴょう
（6ｇ）
鱒
（30ｇ）
醤油・砂

米（80ｇ）
うこぎ（適量）塩引き鮭（5切れ程

黒米（20ｇ）
れんこん（40ｇ）湯田川たけのこ糖（40ｇ）ベーキングパウダー（小さじ2）卵

糖・酒
（適量）

度） A）合わせ酢

栗粉（5ｇ）卵白（5ｇ）山辺産もち米（100ｇ）■作り方

漬け（4枚）醤油・みりん（4ｇ）
だし汁（300ｇ） ①あんを25ｇにまるめる②そば粉、薄力粉、下湯でしみじん切りした■作り方

あとすったうこぎ、
ベーキングパウダー、上白下ごしらえとして黒米ともち米を浸水する

糖、水、卵をまぜあわせる①むきえびと豚挽き肉はフードプロセッサー③②を等分に分け、①を包み、15分蒸す

田中真奈実／髙山秋恵／飯塚望夢／
渡邉まどか／松田加奈／甲州志帆

菅原「さなぶり昼御膳」「SENZAN SORA-BEN「武将膳でスーパーヒーロー武将膳」 「いわき巡り（仙山空弁）」〜ハワイアンの風にのって〜」●きなこおにぎりの朴葉包み●みそ汁（NAGOMI）●紅大豆の茶巾寿司●クジラ汁●おむすび（LIAISON CHERRY）●変り兵糧丸揚げ

焼き 色取り野菜と共に（鉢肴）●ウドと身欠きニシンの煮しめ●冷やし茶碗蒸し（SORA-DASHI）●焼き梅干し湯●八杯汁（止め椀）優／川村大樹／福田史彦■作り方①かんぴょうと昆布水で戻す。
小鱒は軽く振り塩をし、盆ざるに取りおく。
②小鱒から出た水分を拭き取り、電子レンジ
で2分加熱し冷ましておく。
かんぴょうを適当な長さに切りそろえる。
戻した昆布を1枚10ｃｍ程
度（約8等分）に切り分けたもので小鱒を巻き、かんぴょうで結びとめる③②を水から20分ほど煮る。
沸騰させないよう■作り方①米をとぎ炊く坂本朱美／新妻唯／佐藤妃沙子／
水野可奈美／鈴木さおり／渡部聖子●酢鶏●いわき取り（口取り） ●サンマのぽうぽう

山形県立
鶴岡中央高等学校
2班

丸山静華／大瀧有紗／佐藤彬茄／
森田智帆／早坂真央「なつかしの料理」●だだちゃ豆ご飯●赤こごめの白和え●べろべろ汁②うこぎをさっと茹で、20分程度水にさらし、灰汁抜きをする③形を合わせ、塩引き鮭を切る④合わせ酢A）
を作る⑤うこぎをよく絞り、みじん切りにする⑥ご飯に合わせ酢、うこぎを加え、素早く混ぜる

注意し、鱒に火が通ったところに、醤油、砂④③をまるめ黒米をまぶし、10分蒸らす

糖、塩で調味し、弱火で10分程度炊いて仕うに塩引き鮭を並べ、全体に均一に力を加え⑤もち米を水切し、紅花をちらし普通に炊く上げる。

ながらしっかり押す⑦⑥を型に入れ、その上に隙間ができないよ⑥サクラマスを塩、酒につける⑧⑦を切る⑦炊いた紅花もちとサクラマスを塩抜きした⑨押し出して型から外し、
盛りつける

◎審査員

佐藤光男

東北農政局山形農政事務所

赤澤經也 山形大学農学部准教授

古山裕喜 味どころ ふる山

澤村國子

社団法人山形県栄養士会副会長

村形喜男 自由農園主宰

白田洋一 山形県農政企画課新農業推進主幹

・
渡部美恵子 山形県高等学校教育研究会家庭福祉部会長（山形県立酒田北高等学校長）

13

佐藤安寿香／伊藤由佳／鹿野美沙都／
加藤美咲／遠藤佑美／小原奈々絵

酢（80ｃｃ）砂糖（32ｇ）③蕗も下湯でし、②と合わせる⑧銀餡をつくり、⑦にかける

家庭クラブ

塩（8ｇ）

（40ｇ）三河ぶき（40ｇ）大蕨の蕨（20ｇ）片 （12ｇ）
あん（100ｇ）

桜の葉で巻き、10分蒸す（福島県）

おいしい山形の食と文化を考える会
会長賞●うこぎそば饅頭

塩引き寿司

でにし、
さいの目に切り1と合わせる□□□□□□□

福島県立
いわき総合高等学校

優秀賞

おいしいやまがた推進機構会長賞

鱒鱒よろこんぶ②下処理した蕨、
れんこん、
たけのこは下湯山形県料理飲食業
生活衛生同業組合
理事長賞

山形県立
置賜農業高等学校

家庭研究部□□□□□□□

うこぎそば饅頭

に入れ調味料を入れる（宮城県）
リエゾンキッチン優秀賞

山形県立
米沢商業高等学校

優秀賞

山形の春薫る米料理2種

紅花（5ｇ）庄内サクラマス（100ｇ）桜の塩

学校法人朴沢学園
明正高等学校

山形商工会議所
会頭賞

やまがた食産業
クラスター協議会
会長賞●山形菜菜和え物

優秀賞

山形県栄養士会
会長賞

優秀賞●山形の春薫る米料理2種

山形県立新庄神室産業高等学校
家庭科部

主催／おいしい山形の食と文化を考える会

8校8チーム■優秀賞

早坂

稔 おいしい山形の食と文化を考える会 会長
14cooking meeting

5

食の甲子園
第

®

回

プレ南東北大会

第5回「食の甲子園®やまがた大会〜プレ南東北大会〜」
本大会／2009年（平成21年）10月18日（日）
会場／山形県立山辺高等学校

山形県立高畠高等学校優秀賞□□□□□□□

主催／おいしい山形の食と文化を考える会
実行委員会／第5回食の甲子園やまがた大会実行委員会（おいしい山形の食と文化を考える会、
山形県、
山形県教育委員会）
9校12チーム
宮城県及び福島県から各1校を招待

山形県栄養士会
会長賞

高橋 奏／小野郁美／佐藤優花／
中嶌友香

町田舞果／皆川奈音子／澄川愛

伊藤佳穂／中川紗稀／笹原典子／遠藤あすか「あがらっしゃい〜山形先人の知恵に学ぶ〜」●つや姫カラフルにぎり●山形いいとこどり
コロッケ●山形飛竜頭のたきあわせ
●月見椀

優秀賞
山形県教育委員会
教育長賞

山形県立
新庄神室産業高等学校
家庭科部・
大師講グループ

星川美奈／小野里佳子／長坂美咲／
森 真咲「大師講様の出世物語」●桑の葉いりわさび饅頭

山形県立
優秀賞 東根工業高等学校

山形いいとこどりコロッケ

山形飛竜頭のたきあわせ●カジカの甘露揚●馬肉ガッキの煮込み■材料（1人分）■材料（1人分）

漆野いんげんとおかゆの

米舞豚（50ｇ）
ひょう・うち豆（各50ｇ）玉葱

豆腐（50ｇ）
やまといも（20ｇ）
ぜんまい・こごみ

いとこ巻き（50ｇ）油揚げ（少々）リンゴ・ラフランス（50 （乾）（5ｇ）
だだちゃ豆（25ｇ）
ふき・人参・おくｇ）牛乳（100ｃｃ）小麦粉・バター（10ｇ）揚ら（各10ｇ）げ油（適量）
トマト（100ｇ）■作り方■作り方①やまといもはすりおろす※下ごしらえとして、ひょうをもどす②ぜんまい、
こごみはもどして調味料で味付①米舞豚をミンチにする。玉葱はみじん切り

けて煮る

にする

③だだちゃ豆はゆでて薄皮をむく

■材料
（1人分）
漆野いんげん
（20ｇ）
三温糖
（10ｇ）
塩
（3ｇ）
ご
はん
（2ｇ）上新粉（10ｇ）砂糖（少々）
シソ
ジュース
（少々）
レモン汁（少々）生クリーム
（適量）
ミントの葉
（適量）
■作り方
①漆野いんげんは前日から水に浸したものを1

花輪志穂／鈴木香澄／清野真結／
高橋千暁「ひがしね秋膳」

おいしい山形の食と文化を考える会
会長賞□□□□□□□

渡部聖子／奥寺彩夏／新妻唯／
高田祐希

遠藤麻央／川村沙嬉子／佐藤多記／
山口愛実「東北の湘南」「七夕定食」●桃型納豆汁●だしのっけ風製パスタ●手鞠遊び●青菜おにぎり二種●はさみこんにゃくハンバーグ●磐城の海藻浮かべ●漆野いんげんピーチシュー●里芋ずんだ餅●稚児田楽の舞

山形県立
米沢工業高等学校□□□□□□□

西名望●飯揚がれ ●里いもハット ●きりあえ味噌風ミートロー麩 ●わさびのふすべ和え ●豆●3種類のおにぎり●豚肉と夏野菜のごま酢煮●秋の夕焼け●もってのほか（菊寒天）●梨の羊かん●天の川●ばあちゃん味の宝巻き「つや姫」
ブランド化戦略実施
本部長賞「つや姫こい物語」

まめかん

わさびのふすべ和え

山形県立新庄南高等学校

優秀賞

優秀賞□□□□□□□

山形県立
山形東高等学校□□□□□□□

優秀賞
おいしい山形の食と文化を考える会
会長賞

山形県立高畠高等学校□□□□□□□

山形商工会議所
会頭賞

おいしい山形の食と文化を考える会
会長賞

長沢早紀／菅菜摘／大友和香奈／
相馬仁美

山口詩織／林佳奈子／柴田奈緒子／
奥山舜一郎

長谷川朱里／石沢智佳「回想の月見御膳」「安らぎをあなたに」「枝豆ごはん」●さといももち●お茶漬け風焼きおにぎり●枝まめごはん●かに汁●和風冷しゃぶ●くりのだんご●栗風味のアスパラベーコン巻き

NO PRINTINGNO PRINTING■材料（1人分）
マコモダケ
（13ｇ）
おくら
（7ｇ）菊（5ｇ）
なめこ（13ｇ）
だし汁（適量）生麩（18ｇ）ふすべた
葉わさび（適量）酢（適量）●こいめし●天元豚ときりあえのハーモニーロール●季節のきらきらサラダ●うふふパイ④豆腐をすり、①〜③までまぜ、下味を付け料で味付けする

たらまるめて揚げる

時間下ゆでし、圧力鍋に新しい水と三温糖と③りんご・ラフランスを細かく刻み、汁気を切⑤④を煮る

塩を入れて20分強火で煮て圧力を下げる

る⑥ふき、人参、おくらも煮る③を混ぜ合わせる②おかゆを煮てザルにとり、米粒と汁に分けゆでる。
ゆでたらマコモダケとおくらを切り、なる。汁と上新粉、砂糖を練って10分蒸かす。 めこは水分をとる（米粒はシソジュースで色をつける）③生麩を切る⑤フライパンに油をしき玉葱を炒めたら、米③②にレモン汁を入れてすりこぎでよくついてこ④①・②・③をボウルに入れ、ふすべた葉わ

舞豚を炒め下味をつけ、水気を切った②をね、小さい平丸にしていんげんを挟む

さびとその汁を入れて味を付ける

混ぜ合わせる。
ボウルにあけ片栗粉をさっと④さめてから、生クリームと色をつけたおかゆ※「ふすべる」とは、
さっと熱湯を通して密封

まぶし冷ます。人数分に分け、コロッケの作りの粒とミントの葉を飾る

し、辛味を引き立てる調理法のこと●ふのかわり煮●枝豆と山芋とおくらの和風和え●紅花あんみつ■作り方②鍋にひょう、
うち豆、油揚げを入れ、調味④ホワイトソースをかために作り、塩胡椒し□□□□□□□

山形県立
山形東高等学校

農林水産省
東北農政局山形農政事務所長賞●漆野いんげんとおかゆのいとこ巻き●あんこ餅

山形県料理飲食業
生活衛生同業組合
理事長賞

優秀賞

NO PRINTING

Ｌ班

優秀賞

●ほた餅カップのプチあんみつ

福島県立
いわき総合高等学校

優秀賞□□□□□□□

おいしいやまがた推進機構会長賞「〜子供達に伝えたい最上の味〜「だしのっけパスタ」
昔話膳「ももたろう」」

山形県立山辺高等学校 チームふれあい隊
山形県知事賞

山形県立新庄神室産業高等学校

優秀賞

■入賞校

最優秀賞

■優秀賞

●おかひじきと食用掬の寒天流し●にんじんとラフランスとオレンジのシャーベット

①菊は沸騰した鍋に酢を入れてゆで、水にとり水分をきる②マコモダケ・おくら・なめこをだし汁で別々に優秀賞
やまがた食産業
クラスター協議会
会長賞

宮城県
気仙沼高等学校□□□□□□□

伊藤文佳／志田安里紗／西城美優／
齊藤詩歩「ホヤぼーや御膳」

方で揚げる⑥④にホワイトソースと③の果実をあわせ、冷蔵庫でさます◎審査員⑦⑥をまるめてコロッケをつくる

大津⑧トマトソースと田楽ソースをつくる。
下にしいてコロッケをのせる●ホヤ茶づけ●サンマの剣ハンバーグ●ホタテと大島のゆずサラダ●ホヤぼーや白玉

15

高等学校教育研究会家庭・福祉部会会長
清 （山形県立東根工業高等学校
校長）

早坂

稔 おいしい山形の食と文化を考える会 会長

江頭宏昌 山形大学農学部准教授

古山裕喜 食の甲子園実行委員長、味どころ ふる山

村形喜男 自由農園主宰

渡辺

巧 東北農政局山形農政事務所長（特別審査員）

駒林雅彦 山形県農林水産部新農業推進課
農業ビジネス推進主幹
16

cooking meeting6

第6回「食の甲子園®inやまがた全国大会」

食の甲子園
第

®

本大会／2010年10月31日（日）
会場／山形学院高等学校

回

■優秀賞

優秀賞
食文化賞

主催／食の甲子園inやまがた全国大会実行委員会
実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県農業協同組合中央会、全国大会

開催県ブロック代表（山形県）

山形学院高等学校FDC（フードデザインクラブ）3兄弟

佐藤直人／佐藤裕樹／本越一仁

山形県食品産業協議会、山形県、山形県教育委員会）
やまがた食育ネットワーク、全国を6ブロックに分割し、各ブロックの代表校6校に開催県（山形県）2校を加えた計8校が出場

優秀賞

山形学院高等学校「温故知新 最上FOOD（風土）記」

関東ブロック代表
（栃木県）

栃木県立
佐野女子高等学校

山形県
食品産業協議会会長賞

佐女ENNES（サジョエンヌ）海老沼美帆／川俣茜／鈴木世菜

優秀賞

近畿ブロック代表（京都府）

福知山
淑徳高等学校

山形県
農業協同組合中央会
KOSHIO（こしょう？）
会長賞

小林淳也／塩見研人／金本裕貴「栃木得盛りメニュー☆」「京のおもてなし」●前菜 射込み甘唐辛子／もって菊胡麻和え／●3色耳うDO-N☆

菊花蕪

●加茂ナスの田楽 海老添え ●海老団子の3し） ●霜降り肉巻きKing!

■入賞校
九州・沖縄ブロック代表 （大分県）

最優秀賞
山形県知事賞

大分県立国東高等学校 国東高校 JRC
清末大地／本田匠／山住沙耶

優秀賞

中国・四国ブロック代表
（徳島県）

徳島県立
「おいしさ
！美しさ
！
！栄養バランス！
！
！地産地消「国東ゆめ弁当」」
城西高等学校山形県教育委員会●別府湾ちりめんと小松菜の混ぜご飯●しいたけ鶏天（かぼす風味）●なすのオランダチーズ焼き●卵焼き（武蔵ねぎ入り）

教育長賞

優秀賞

開催県ブロック代表
（山形県）

山形県立
山辺高等学校
山形県料理飲食業
生活衛生同業組合
理事長賞

アグリ城西

塩野未来／松野忠義／永井美鈴「おどる阿波御膳〜先輩から受け継いだ食のリレー〜」

山辺高校食育ガールズ

佐藤多映／青木みなみ／五十嵐衣里「山形見聞録 〜おいしい水で育まれるいのちのつながり〜」●国東ひじきの煮物●肉料理

舟形産ジャンボマッシュ

ルームと最上但馬牛のパン粉焼き ●付け合せ●おきつねさん（玉藻ず●とちむーすめ☆

（ミルクもちーず大福）

松原産鮎のうるかのスパゲッティー ●食事 松

種揚げ●鱧南蛮の梅肉添え ●南禅寺蒸し

茶巾風●丹波栗入り丹波ワイン羊羹

原産鮎のリゾット ●汁物 芋子汁（舟形乾燥
マッシュルーム風味） ●甘味 紅花とラ・フランスのシャルロット●国東天然わかめの酢の物●ヤーコンとにんじんのサラダ●カボチャのきんぴら

優秀賞

●牛乳寒天

福島県立
おいしい山形の いわき総合高等学校●その他（みかん、
ミニとまと、
かぼすなど）
地域の食材／別府湾ちりめん、乾ししいたけ、
かぼす、
武蔵ねぎ、
国東ひじき、
国東天然わかめ、
ヤーコン、姫島たこ

しいたけ鶏天（かぼす風味）

なすのオランダチーズ焼き■材料（1人分）■材料（1人分）

皮なし鶏もも肉（25ｇ）干し椎茸（2ｇ）小麦

なす
（20ｇ）
ピーマン
（4ｇ）
チーズ
（10ｇ）植物粉（5ｇ）
でんぷん粉（5ｇ）薄口醤油（1ｇ）砂油（0.5ｇ）
だし類（0.1ｇ）
みそ（1ｇ）砂糖（1ｇ）

北海道・東北ブロック代表（福島県）●踊るパエリア風炊き込みご飯
ウリと阿波ポークのしゃぶ鍋●美馬太キュ

●臼ヶ谷ナスのグ

ラタン ●源平イモのみそ田楽●ベジタブルパフェ
地域の食材／城西米、鳴門鯛、阿波尾鶏、臼ヶ谷
ナス、美馬太キュウリ、源平イモ、鳴門金時サツマ
イモ、阿波ポーク、渭東ネギ、藍住洋ニンジン、鳴門
ワカメ、神山菌床シイタケ、祖谷そば米、神山スダ
チ、小松島ちくわ、川内レンコン、松茂梨糖（1ｇ）酒（1ｇ）鶏卵（5ｇ）揚げ油（適量） 鷹の爪（適量）美馬太キュウリと胡椒（0.2ｇ）
ショウガ（1ｇ）
ニンニク
（1ｇ）大

阿波ポークのしゃぶ鍋

葉（1ｇ）
かぼす
（適量）

■作り方

■材料
（1人分）

①なすの皮を部分的にむいて厚めの半月切
■作り方

りにし、
水に浸ける

美馬太キュウリ（中2本）阿波ポーク（15枚）①干し椎茸を水で戻し、水気を切って一口②ピーマンはへたと種を取ってせん切り

大に切る

にする

②鶏肉を一口大のそぎ切りにする③中華鍋を温め、油を敷いてなす・ピーマン③①と②をボールに移し、薄口醤油・酒・の順で炒める

砂糖・胡椒・ショウガ・ニンニクを入れてもむ④なすがしんなりしてきたら砂糖を入れる④大葉を2×2ｃｍ位の大きさに切る⑤みそ・だし汁・鷹の爪を入れて混ぜる⑤しいたけと鶏肉の間に大葉をはさみ、つま⑥アルミケースにつぎ分け、チーズをのせてようじで止める

250℃のオーブンで約10分焼く●サクラマス入りおばこ笹巻き（庄内） ●温海
カブの千枚漬け（庄内） ●山の幸とみそのひ
りょうず（最上） ●舞米豚の樹氷揚げ（村山）●秘伝豆inあけび（村山） ●蔵王かぼちゃでお釜（村山） ●悪戸芋の煮物（村山） ●米沢牛

食と文化を考える会
いわき総合高等学校FHJ
会長賞

石上愛住／鈴木さおり／千葉柾也

ベストプレゼンテーション賞

長野県立
下高井農林高等学校
農林スノーキャロット娘

山嵜史織／金井江美菜／平野葵「結いの御膳「うつくしま福島収穫祭〜おらちのおごっつぉたべとくらい〜」〜今年の実りに感謝をこめて〜」の菊巻き（置賜） ●山ブドウジュレ（置賜）●甘酒のところて
地域の食材／サクラマス、
もち米、温海カブ、すす
たけ、舞米豚ひき肉、ヒョウ干し、
ゼンマイ干し、
おか
ひじき、
おかのり、秘伝豆、悪戸芋、蔵王かぼちゃ、
黄菊、
もって菊、米沢牛、南陽山ブドウ液

サクラマス入りおばこ笹巻き●先付 海鮮とまと釜／豆腐の贈り物／かっぱ●笹の葉てまり寿し ●たけのこ豚汁■材料（1人分）

ジュレ ●椀物 だるまさんが転んだ
（会津のこ

えの煮物

サクラマス
（25ｇ）
もち米（100ｇ）笹・塩・木灰

渭東ネギ（3本）藍住洋ニンジン（小1/4本） 汁
（適量）
鳴門ワカメ
（水戻し）
（50ｇ）
神山菌床シイタケ
（中5個）
祖谷そば米
（50ｇ）
だし汁
（1000ｍｌ） ■作り方
酒（大さじ1）塩（小さじ1）薄口醤油（小さじ①もち米を水に浸し、笹にもち米を入れる

1）
神山スダチ
（5個）
スダチポン酢（200ｍｌ）②サクラマスに塩を振り入れ包み、木灰汁で
煮る

■作り方

ずゆをアレンジ） ●向付 いわきの宝船（秋すバージョン） ●焼き物 めひかりの着付け

わり揚げ

●田植

●塩丸いかの酢のもの ●いもなま●スノーキャロットゼリー ●やたら ●変●油物 飯豊山（秋の茸） ●煮物 山海の幸の煮
付け ●食事 蕎麦寿司
●水菓子 宝石箱を召し上がれ◎審査員講評副審査員長
審査員長①美馬太キュウリと藍住洋ニンジンは皮を剥

山ブドウジュレ

⑥別のボールに小麦粉・でんぷん粉・卵・き、
ピーラーで長くスライスして冷水にさらす

金丸弘美■材料（1人分）

水を入れ、⑤にからめる②渭東ネギは5ｃｍ程度の斜め切りにする

山ブドウ液（50ｇ）果物（25ｇ）砂糖・ゼラチン

食環境ジャーナリスト、
食総合プロデューサー⑦中温に熱した油に⑥を入れ、きつね色に③鳴門ワカメは大きめに切り、祖谷そば米は （適量）

揚げて油を切る

茹でてざるにあげておく⑧かぼすを添える④神山菌床シイタケは石づきの部分を切り取

■作り方

り、
かさの部分を十字に飾り切りにしておく。

向笠千恵子 食文化研究家
わたしたちが普段なにげなく食べているご飯や料理
は、
たくさんの人たちの労働があって初めて食卓に並ぶものです。つまり、肉や魚や調味料を生産する人た

審査員

料理研究家、栄養士
審査員

藤野雅彦

ちや、加工したり、流通させたり、販売する人たちのお全国料理業生活衛生同業組合連合会会長

地域の食材から料理、文化的背景を調査して、実際に自かげなのです。
また、食材そのものにも歴史、風土、品

審査員

種、栽培法等々のさまざまな物語があります。
これらのことに思いを馳せたり、現場を見学することで、食べ物

江頭宏昌①果実を適当な大きさに切る

料理までを評価するというコンテストというのは初めてであった。プレゼン自体にドラマがあり素敵だった。調理自への関心が高まり、食を大切にする心が育まれ、「いた⑤昆布とかつお節でとっただしに、酒・塩・薄②山ブドウ液を薄め、砂糖を加えておく

体も見事で相当に練習したのだろう、手さばきも素晴らし

だきます」「ごちそうさま」という言葉が自然に出るように

口醤油で味ををつける③ゼラチン液を入れ固めるい。高校生たちが地域の力に将来なっていくのだろうとなっていきます。今回最終審査に進まれた各校の指導思わせたほど画期的なコンテストだった。
この試みはもっ者と生徒のみなさんは、
そんな食の背景を十二分に理と大きく評価されていいし、各地域行政や学校に取り入解されていましたし、そのうえ地域交流の推進役をつ⑦美馬太キュウリをすりおろして添えるれてほしい。それほどの価値があった。料理までの過程

とめ、地域の食文化研究にまで取り組んでいました。
とを高校生が表現する姿は、食は科学であると思ったほどてもすばらしいことだと思います。
この大会参加をス

豊かな感性を引き出す力があると改めて感じたものだ。

テップにして、みなさんの活動が後輩や地域の人々にすべての参加者に拍手を送りたい。

伝えられ、継承されるよう期待いたします。

◎前夜交流会

小川聖子

ら作り、そのプロセスとプレゼンテーション、料理実習から⑥醤油とスダチでたれをつくる

17

優秀賞

東海・北信越ブロック代表（長野県）

山形大学農学部准教授、
山形在来作物研究会会長

本大会を控えた前日に、生徒たちに山形の食を味わいながら交流してもおらおうと行われたパーティー。食の甲子園
i nやまがた全 国 大 会に応 募した山形
県内の高校生が決勝大会進出校の生
徒たちを出迎えました。食を通じテーブ
ルを越え、学校や地域、家庭の話で会場は盛り上がっていました。

18

cooking meeting7

第7回「食の甲子園® 山形県大会2011」

食の甲子園
第

®

県大会／2011年（平成23年）10月16日（日）
会場／山形県立山辺高等学校

回第3位

食物調理課2年めんごい3人娘
結城奈々／柏倉愛梨／藤井舞主催／食の甲子園inやまがた全国大会2011実行委員会「里と山 今と昔の絆祝膳」

実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県農業協同組合中央会、

山形県大会

山形学院高等学校

山形県立新庄神室産業高等学校

山形県立高畠高等学校

かむさんガールズ

SATO S

大久保菜子／長南綾香／板垣りむ

佐藤茜／石沢春佳／島津彩乃「かむさん 秋のお献立」「置賜スペシャル」●洋風彩りごはん ●まつぼっくり風さくさく揚げ●うこぎ茶漬け〜かつおだし風〜 ●里芋ハンバーグ●鮎の田楽パプリカ風味●冷やしる ●ぶどうと菊のゼリー ●田楽

やまがた食育ネットワーク、山形県食品産業協議会、公立大学法人山形県立米沢女子短期大学、山形県、山形県教育委員会）
5校5チーム■入賞校

山形県立東根工業高等学校

第1位

太田あかね／高橋智美／海藤

製作発明部生活クリエイト班

第2位

桜「やまがた元気膳」

山形県立山辺高等学校
山辺チーム食育五十嵐朱理／浅岡優希／庄司貴紀

「和
（なごみ）
〜山形食文化の輪〜」●秘伝豆フィーユ ●秋の夕日〜トマトの冷製スープ ●天使のほっぺ（デザート）●紅花とりんごの炊き込みご飯●ぜんまいの煮物●蔵王かぼちゃの白玉

だんご ●もってのほかのぬた和え ●ダチョウのロース煮●芋煮

地域の食材／うこぎ

地域の食材／パプリカ、
しいたけ、
しめじ、つや姫、泉田里
芋、鮎、
かぼちゃ、秘伝豆（枝豆）、
トマト、
フジリンゴ

●干しあけびの煮物 ●岩魚の塩焼き ●紅花若菜のからし和え
地域の食材／紅花、りんご、蔵王かぼちゃ、きのこ類、
もってのほか、
ダチョウ、甚五右エ門芋、枝豆、牛肉、紅花若葉、
あけび、金谷ごぼう●要害鯉いがぐり ●鯵のつみれ磯辺揚げ ●いなごのまりも揚げ ●山形乾物ひりょうず ●おかひじきとジュンサイの寄せもの●赤根ほうれんそうみぞれ
和え ●秘伝豆おにぎり ●みかんみそまんじゅう●つや姫のひとくちろ〜る2011●元気納豆汁●そばがき天と菊天 ●巻けないけどカツ ●よろ昆布煮●菊とな

めこのわさびジュレ和え ●米粉のブランマンジェ
地域の食材／紅花（生若葉・花）、六田麩、
板麩、
里芋、
芋がら、
わさび、
さくらんぼ

つや姫のひとくちろ〜る2011

元気納豆汁■材料（1人分）■材料（1人分）

水煮竹の子（6ｇ）
ニンジン
（7ｇ）
インゲン
（1本）山形納豆（40ｇ）豆腐（1/3丁）油揚げ（1/2枚）角こん

牛肩肉（20ｇ）紅花の花と若葉（適量）つや姫ご飯にゃく（1/3枚）芋がら（1本）里芋（125ｇ）ぜんまい（60ｇ）米粉（適量）塩・コショウ
（適量）

（80ｇ）
わらび（80ｇ）
だし汁（4カップ）味噌・ネギ・セリ・七味（適量）■作り方①下味をつけた竹の子、ニンジン、インゲンを塩コショ■作り方

ウした牛肉で巻き米粉をつけてフライパンで焼く①具材をそれぞれ1㎝程度に切り、大きさを揃える（角②炊き上がったつや姫に、湯通しして水切りした紅花

こんにゃくは下茹でした後、1㎝の角切り）と、茹でてみじん切りした若葉をそれぞれ混ぜる②芋がらはぬるま湯でもみ洗いし戻してから1㎝に切③専用の10㎝四方の型を使って①をオレンジ色と緑る色2種類の紅花飯で巻く（その際、紅花飯を少しつ③だし汁3カップ程度で具材を煮る

ぶすとよい）④納豆、味噌、だし汁1カップを共にミキサーにかける⑤沸騰直前の③に④を入れ、沸騰する前に火を止める

地域の食材／要害の鯉、三河ぶき、
おかのり、舞米豚、蔵王かぼちゃ、赤根ほうれんそう、秘伝豆、悪戸いも、
もって菊、
いなご、
つや姫、
ヒョウ干し、なす干し【いなごのまりも揚げ■材料（1人分）
悪戸芋（1個）
いなご（2匹）
ひき肉（8ｇ）卵黄（3/4個）
片栗粉（適量）玉味噌（15cc）砂糖（適量）■作り方①黒砂糖とみかん味噌を混ぜ、水を少しずつたしてだまができないようにする。
②重曹を加え小麦粉と上新粉を混ぜ合わせる③かぼちゃあんを作る④②の皮をのばし③を入れ包餡する⑤蒸し器で10分蒸す◎審査員⑥椀にセリ、
ネギ、七味をふりかける早坂稔

割烹 とりや

19

村形喜男

山川晴美

古山裕喜

髙橋秀幸

澤渡好子

NPOドリームオブ天童

社団法人山形栄養士会

味どころ ふる山

割烹 つたや千歳館

20

cooking meeting

7

食の甲子園
第

®

回

第7回「食の甲子園®inやまがた全国大会2011」■審査員長特別賞

本大会／2011年（平成23年）11月26日（土）
会場／山形県立山辺高等学校

開催県ブロック代表（山形県）

関東ブロック代表（茨城県）

山形県立東根工業高等学校

茨城県立石岡第二高等学校

製作発明部生活クリエイト班

太田あかね／高橋智美／海藤主催／食の甲子園inやまがた全国大会2011実行委員会
実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県農業協同組合中央会、

全国大会

■奨励賞

桜

「やまがた元気膳」

クッキングtwins

瀧田佳織／瀧田沙織

中国四国ブロック代表（徳島県）

九州・沖縄ブロック代表（大分県）

アグリ城西
塩野未来／松野忠義／永井美鈴

チームうささん

徳島県立城西高等学校

大分県立宇佐産業科学高等学校
後藤結衣／松井美稚子／河底遥佳「あわ遊山（ゆさん）弁当「茨城県の地産地消「うささんJIRIカフェ・ランチ」〜遊山箱に詰めて後輩に託す食のリレー〜」〜たっぷりんで納豆いく蓮〜「華御膳」」

やまがた食育ネットワーク、山形県食品産業協議会、公立大学法人山形県立米沢女子短期大学、山形県、山形県教育委員会）
全国を6ブロックに分割し、各ブロックの代表校6校に開催県（山形県）2校を加えた計8校が出場■入賞校
開催県ブロック代表 （山形県）

山形県立山辺高等学校 山辺チーム食育最優秀賞
山形県知事賞

五十嵐朱理／浅岡優希／庄司貴紀

優秀賞

北海道・東北ブロック代表（青森県）

学校法人青森山田学園

青森山田高等学校「和（なごみ）〜山形食文化の輪〜」●要害鯉いがぐり●鯵のつみれ磯辺揚げ●いなごのまりも揚げ●山形乾物ひりょうず

でこぼこフレンズ佐藤百香／田中ことわ／若木愛菜「あおもりの秋

満載御膳」〈ホタテあん〉①フライパンに油をひいてスライスした玉葱を軽く炒めたら、
水を100cc入れチキンブイヨンを入れる②①が煮立ったらホタテをほぐし入れ、塩、胡椒、
うす口醤油で味を調える③水溶き片栗粉でとろみをつける●つや姫のひとくちろ〜る2011
汁●そばがき天と菊天●よろ昆布煮●元気納豆●巻けないけどカツ●菊となめこのわさびジュレ和

え ●米粉のブランマンジェ
地域の食材／紅花（生若葉・花）、六田麩、板麩、
里芋、芋がら、
わさび、
さくらんぼ

大阪府立園芸高等学校

ジュンサイの寄せもの●赤根ほうれんそうの●秘伝豆おにぎり●みかんみそまんじゅう

優良賞

地域の食材／要害の鯉、三河ぶき、
おかのり、舞米豚、蔵王かぼちゃ、赤根ほうれんそう、秘伝豆、悪戸
いも、
もって菊、
いなご、
つや姫、
ヒョウ干し、
なす干し

マ！
！〜蕪
（かぶ）
団子のお吸い物〜 ●つがるロ

要害鯉いがぐり

赤根ホウレンソウのみぞれ和え

だんご！
！
！

■材料（1人分）■材料（1人分）

地域の食材／ふじりんご、ごぼう、
にんにく、長いも、つがるロマン、
ホタテ、
けの汁、
だけきみ
（とうも
ろこし）

鯉のすり身（100ｇ）黄身そうめん（75ｇ）卵

赤根ホウレンソウ（50ｇ）大根（12.5ｇ）柚子

つがるロマン（青森県産米）のマン（青森県産米）の香り揚げ ホタテあん添え●青森けのバーグ ●だけきみクリームde 3色（1/4個）
くりの甘露煮（1個）大根（10ｇ）
さ （少々）
もって菊（6ｇ）
だし汁（50cc）薄口しょ

香り揚げ ホタテあん添え

つまいも（1/4個）人参（12.5ｇ）三河ぶき
（1

■材料
（1人分）
〈つがるロマン（青森県産米）の香り揚げ〉■作り方①赤根ホウレンソウを茹で、だし汁・薄口しょ①黄身と油を混ぜる

うゆのつけ汁に浸しておく②鯉のすり身をあたる②菊はゆでて水気をきる③酒、塩、みりんを入れる③大根おろしを作り、柚子の皮をむききざむ④①を入れ、三河ぶきなどの野菜を加え、 ④ホウレンソウ、大根おろし、柚子を調味料
鯉のすり身に黄身そうめんをさし、揚げる⑤切れ目に栗を飾る

で和える

ごはん
（茶碗1/2杯）万能葱（2本）鶏ひき肉
（10ｇ）
にんにく
（1片）
大葉(2枚)柚子胡椒（小さじ1/2）
うす口醤油（小さじ1）塩・胡椒（適量）
卵（Mサイズ1/2個）
干しえび（大さじ山盛り2）
サラダ油（大さじ2）〈ホタテあん〉玉葱（1/8個）
ホタテの缶詰め（1/2缶）
チキン
ブイヨン（小さじ1）塩・胡椒（適量）
うす口醤
油（小さじ1）
サラダ油（大さじ1）■作り方●ざっこ海老唐揚げ●

ハニーパンプキン＆ポテト ●根菜の豆乳仕立てスープ ●かぼす２色ゼリー
地域の食材／味一ねぎ、ざっこ海老、干ししいたけ、かぼす、卵、大豆・豆乳「伝統のうまいもん 春夏秋冬旬さがし」

石川県立野々市
明倫高等学校
めいりんず

鈴木萌可／板谷澪／杉本晴香「食べてみまっし！
！加賀の伝統A級グルメ」●鯖しんじょのお吸い物 ●勝間南瓜の炊いたん ●押し寿司水なすのせ ●エビの変わり揚げ ●鴨なんばのしゃぶしゃぶ ●和風そばた
こ焼き ●あちゃら漬け ●そば茶

●蒸し治部煮

地域の食材／勝間南瓜、田辺大根、金時人参、大阪
しろな、河内鴨、止々呂美柚子、
あなご、
れんこん及びししとう、天王寺かぶ、泉州黄たまねぎ、旭そばつゆ●いが栗蓮根●蟹めし ●海老サラダ甘えびドレッシング●丸芋と焼きねぎのみそ汁 ●五郎島金時入り
チーズケーキ
地域の食材／甘えび、
すだれ麩、加能蟹、五郎島
金時芋、加賀丸芋、加賀蓮根、打木赤皮甘栗かぼ
ちゃ

蒸し治部煮
■材料（1人分）
合鴨ロース
（70ｇ）
すだれ麩（10ｇ）筍（30ｇ）
椎茸（2個）人参（15ｇ）焼豆腐（30ｇ）
よもぎ◎審査員講評
審査員長

副審査員長

審査員

藤田信吾

向笠千恵子

藤野雅彦

フードジャーナリスト・食文化研究家

全国料理業生活衛生同業組合連合会会長

美味サライ編集長

食の甲子園は、郷土の食材の作り手、歴史を育ん

いま、
日本の食が大きな注目を集めています。無いま、世 間では男性 が 料 理をするのが当たりできた土壌や背景など、食文化すべてに目を向け形文化財として世界遺産に登録しようと国を挙前になってきています 。雑 誌の業 界でも、男性①万能葱は小口切りにし、にんにくはスライス う油（大さじ1）砂糖（小さじ3/5）酒（大さじて、それを自分たちの手によって料理を組み立てる

げて取り組んでいる最中なのです。
日本の食の、の料理本がブームになってきています。ですかというコンクールです。それは、とても知的な総合学

日本の料理の将来は、みなさん若い世代の肩にら、ぜひ来年は、みなさんの周りの男子生徒にする

習なんです。現在日本は、食に関して大変な時代をかかっています。
日本のすばらしい料理人として、も声をかけて、
もっと男性が参 加できるように、迎えています。そこにきて、東日本大震災がありましみなさんが大活躍してくださることを切に願っていい刺激を与えてください。

た。
まさしく、直面する食の問題は危機的といえるいます。

〈つがるロマン（青森県産米）の香り揚げ〉

麩（20ｇ）
片栗粉（大さじ1）
だし（100ml）
しょ
2/5）
わさび
（適量）

②フライパンに大さじ1のサラダ油をひき、にん ■作り方にくを炒め、
にんにくチップスを作り取り出して、 ①合鴨ロースをそぎ切りにして、片栗粉をまぶみじん切りとする
す③にんにくを炒めた油で鶏ひき肉を炒め、うす②椎茸に飾り包丁を入れ、人参は花形に型
口醤油、塩、胡椒で味つけし、
最後に万能葱
抜きし、それぞれの具材を食べやすい大きさを入れてサッと炒めるに切る④ボウルに炊いたご飯と②と③を入れ、柚子③薄甘のだし汁をつくる
胡椒を入れ混ぜ合わせる⑤大葉を千切りにして④に入れ混ぜ合わせ、 ④セイロの中に並べ蒸す

21

梅ささみ 添え野菜

山口亜美／黒田孝大／石田剛志

東海・北信越ブロック代表（石川県）●りんごとにんにくのライスロール ●ひらけゴ■作り方

地域の食材／美馬太キュウリ、北川小判イモ、藍住洋ニンジン、川内レンコン、阿波尾鶏、鳴門金時
サツマイモ、神山スダチ、菌床シイタケ、小松島ちくわ、ちりめん●うささんJIRI ねぎ生地カレー・プレーン生地

農産加工技術班

みぞれ和えｇ）
みじん粉（適量）酒、塩、
みりん
（適量）

●さつま芋コ

近畿ブロック代表（大阪府）●おかひじきとうゆ（4cc）●山菜おこわのおむすび ●阿波尾鶏と美馬太
キュウリのトマト煮 ●具だくさんのよせ揚げ
ロッケ ●そばサラダ ●抹茶みるくプリン●鳴門金時と小豆の煮物 ●美馬太キュウリの地域の食材／大葉、納豆、ぶどう、
れんこんめん、 そうめん スダチポン酢ジュレ添え ●川内レン
コンの梅肉和え ●阿波和三盆糖ワラビ餅
れんこん●梅そぼろずし ●けんちん汁

審査員

んだ経験は、今後、遠く離れた地方、ひいては日本

小川聖子の食、世界の食、人類の食の問題について考える
ときに大きな力になります。

全国大会を控えた前日には、参加する高校生た
ちに山形の食を楽しみながら、お互いに交流を深めてもらおうと前夜交流会が催されました。開催県から歓迎校として山形県立新庄神室産業でしょう。それだけに、みなさんの熱い想いがこもった一連の活動には大きな価値があります。今回学◎前夜交流会

審査員

江頭宏昌

料理・菓子研究家

山形大学農学部准教授

交 流 会 、みなさんで食 べましたよね、話も弾み

どの料理も本当においしくて、ついついたくさんましたよね。これが食 べ 物のすごいところなん

食べてしまいました。みなさんが今回考えてくれです 。初めて会った人とでも、同じ料 理を食 べた料理をクラスや地域に広めてもらったら、次の世代まで食材が伝わっていくと思います。
どうか

俵型にする

⑤できあがる直前に生麩を入れる

ると仲良くなれます。他の人が作った料理でも⑥⑤にとき卵を全体につけて刻んだ干しえび⑥わさびを添えただし汁につけて食す

共 通 の 話 題にできる。それ が 最 大 の 武 器 。こ

地域の食材を、これからも関心を持って大事にを衣にするれからも料理を通していろいろな人と繋がってしていってください。

⑦180℃の油で表面がこんがりするまで揚げる

ほしいと思います。

高等学校、学校法人山形学院山形学院高等学校の２校も加わり、高校生たちは笑顔で料理を頬張りながら交流を深めていました。

22

cooking meeting8

第8回「食の甲子園® 山形県大会 2012」

食の甲子園
第

®

山形大会／2012年（平成24年）9月16日（日）
会場／山形調理師専門学校

回

主催／食の甲子園inやまがた全国大会2012実行委員会■参加出場校

山形県立新庄南高等学校

山形県立高畠高等学校

山形県立高畠高等学校

山形学院高等学校

Local Girls

なつきとゆきチームAAA

チームNHK

栗田千春／森美紗樹／戸塚優香

木村奈津希／濱田由貴

斎藤茜／尾形綾香／佐藤茜

結城奈々／會田寛地／狩野楓「うんめぇ。
ふるさと」「おきたまきらりんレボリューション」「おきたま情熱大陸」「山形学院食育創作料理」●三角海苔紅花ごはん 若菜味噌焼き 漬物

実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県農業協同組合中央会、

山形県大会

やまがた食育ネットワーク、山形県食品産業協議会、公立大学法人山形県立米沢女子短期大学、山形県、山形県教育委員会）
6校8チーム■入賞校

山形県立山辺高等学校

第1位

蹄

山辺チーム食育

彩／芳賀七彩／森めぐみ

第2位

山形県立
東根工業高等学校
製作発明部生活クリエイト班「繋がるいのち〜大地のめぐみと発酵の魅力に感謝して〜」

太田あかね／高橋智美／海藤「ふるさとありがとう膳」

桜

たつや姫に混ぜる⑨炊き上がったつや姫をそのまま使う●ニラトンピザづつみ ●野菜のシャキシャキ

●キムチともやしの炊き込みおにぎり ●鶏肉●紅大豆の赤飯

肉味噌がけ ●モモのメープルコンポートwithの雲南巻き ●水菜のシャッキリそうめん風

り万能ソースがけ ●芋煮風すいとん⑩寒天型に⑦→①→⑦→②→⑦の順に

ヨーグルト

スープ

重ね4等分する

地域の食材／ニラ、米の娘ぶた、
ネマガリタケ、楓のメープルシロップ

地域の食材／牛肉、米、大葉、水菜、豚肉、雲南
百薬・押し寿司の要領でご飯と具材を重ねていく⑪寒天型に⑧→③→⑧→④→⑧の順に重ね4等分する

添え ●じゃがコロ野菜スープ ●虹鱒庄内浜
海の幸包み さくらんぼソースがけ

地域の食材／紅大豆、
もち米、
さといも、長ネギ、米粉、豚肉、赤ワイン、
ぶどう、雲南百薬

重ね4等分する⑫寒天型に⑨→⑤→⑨→⑥→⑨の順に●鮭と地元産豚肉のクルミ入

地域の食材／米、紅花、紅花の若菜、じゃがいも、玉葱、紅えび、
トマト、
ズッキーニ、パプリカ、
あごだし、虹鱒、飛魚、
さくらんぼ

山形県立新庄南高等学校
最上系女子
小野歩美／中鉢吹雪／森理香

山形県立
第3位 置賜農業高等学校●ふるさと重ね ●ふるさと天 ●ふふふ笑顔汁
地域の食材／つや姫、紅花、六田麩、枝豆、果物、
虹鱒、
ワサビ、山菜、生麩、里芋「SKS〜サンサイ・キノコ・サトイモ
若者も食べられる郷土料理〜」

元気紅大豆
佐藤愛／川崎さくら／五十嵐咲樹「紅大豆で元気！川西」
ふるさと重ね●山形丸ごと前菜●山形魚の旅■材料（1人分）●山形菊椀

地域の食材／金谷ごぼう、舞米豚、民田茄子、
ヒョウ干し、青菜、作谷沢わさび、
サクラマス、トビウオ、
だだちゃ豆、しょうゆの実、
もって菊、黄菊、
甚五右エ門芋つや姫（135g）紅花（0.5ｇ）葉わさび（1枚）

山形丸ごと前菜※金谷ごぼうは柔らかいので煮すぎに注意

具材A） 秘伝豆（20ｇ）
サツマイモ
（9ｇ）
パ

■材料（1人分）

する

インジュース（30cc）Ａ）金谷ごぼう（20ｇ）
れんこん（20ｇ）舞米Ｂ）
アユの海老巻き焼き

具材B） 車麩（2.5ｇ）卵（12ｇ）塩麹（2ｇ）

豚（20ｇ）昆布（5ｇ）
しょうゆ・みりん・だし（適①アユのすり身を用意する（小骨をしっかり

具材C）
なす
（5ｇ）
きゅうり
（5ｇ）
しそ
（1ｇ）
さくら

量）

フードプロセッサーにかけ、
カルシウムをたっんぼ柴漬け（3ｇ）虹鱒（5ｇ）根わさび
（3ｇ）
マ

Ｂ）
あゆ（30ｇ）
えび（20ｇ）友禅湯葉（2ｇ） ぷりとる）②茹でた海老を芯に巻きつけ、友禅湯葉
塩・しょうゆ・みりん・ゼラチン（適量）●山菜ピラフ ●きのこのうまみたっぷりソース

しょうゆ・みりん・砂糖・酒・塩（適量）

ヨネーズ
（5ｇ）
■作り方

ハンバーグ●カレー風味芋煮
地域の食材／山菜、ぶなしめじ、
えのきだけ、アス
パラガス、里芋●豆腐・朧の月 ●五目煮つくね●紅大豆豆乳芋煮
地域の食材／紅大豆、山形地鶏、米沢牛

Ｃ）民田茄子（40ｇ）
ひょう干し（2ｇ）葉わさで巻く・6種類の具材を作る

紅大豆豆乳芋煮び漬け（10ｇ）青菜（10ｇ）
チーズ
（10ｇ）
トビ

③セロハンで包み、オーブンで焼く①溶き卵に塩麹を加え、油をひいたフライパ■材料（1人分）

ウオ（50ｇ）

Ｃ）民田茄子の焼きもの

ンで焼き、型の大きさに合わせて切る

里芋（45ｇ）
こんにゃく
（35ｇ）
ネギ
（24ｇ）
しめじ

①民田茄子は中をくりぬき、
ミョウバン水に②車麩を水で戻し小さくちぎり、
しょうゆ、
みり （16ｇ）米沢牛バラ肉（20ｇ）紅大豆豆乳■作り方

つけて色を出す

みりん（大さじ1/5）薄口醤油（大さじん、砂糖、酒で味をつけ、水分がなくなるまで （50ｍｌ）

Ａ）金谷ごぼうとれんこんと舞米豚の昆布巻②民田茄子の水気をとり、素揚げにする

炒り煮をするき③戻したひょうを下味をつけて煮る③きゅうり、
なす、
しそ、
さくらんぼの柴漬けを1①ごぼうとれんこんを一抹に組み、舞米豚で④茄子の中に青菜とひょうを入れ、チーズを㎝の大きさに切り、
しょうゆ、
みりん、砂糖、酒■作り方

巻き、さらに水で戻した昆布で巻くかけてオーブンで焼く

で味を調える①里芋は皮をむき大きめに切る②調味料を入れた鍋で煮る⑤もう1種類は、茄子の中に葉わさびとひょう④虹鱒は電子レンジで加熱し、身をほぐして②しめじ、こんにゃくも大きめに切り分けるを入れ、オーブンで焼く

フレーク状にし、手作りしたわさびマヨネーズ③里芋を水煮する

232/5）西京味噌（24ｇ）
塩
（少々）

を和える

④一度ゆで汁を捨てさらにもう一度煮て中ま⑤サツマイモを適当な大きさに切り、パイン

で柔らかくするジュースで煮た後、粗みじんに切る⑤だし汁にみりんと薄口醤油を加え、里芋、⑥塩茹でした枝豆の薄皮をとり、すり鉢でつこんにゃく、
しめじ、牛肉を入れて下味をつけぶし、砂糖・塩で味を調える

る

・3種類のご飯を作る⑥里芋、こんにゃく、しめじが煮えたら、西京⑦葉わさびをさっと茹で、粗みじん切りにした味噌で味を調えるものを炊き上がったつや姫に混ぜる⑦ネギを加え、ひと煮立ちさせた後、紅大豆⑧熱湯で処理した乾燥紅花を炊き上がっ

豆乳を流し込んで火を止める

◎審査員

早坂

稔

割烹 とりや髙橋秀幸割烹 つたや

渡部政一

御料理

新茶屋

上野和子

社団法人山形栄養士会会長

古山裕喜

味どころ ふる山

村形喜男

元高校校長

24

cooking meeting

8

食の甲子園
第

®

回

全国大会

第8回「食の甲子園®inやまがた全国大会2012」■奨励賞

本大会／2012年（平成24年）10月20日（土）
会場／山形調理師専門学校

関東ブロック代表（神奈川県）

中国・四国ブロック代表（徳島県）

がんばろう東北！がんばろう日本！出場枠（福島県）

開催権ブロック代表（山形県）

神奈川県立中央農業高等学校

徳島県立吉野川高等学校

福島県立いわき総合高等学校

山形県立山辺高等学校

石丸晃平／海老沼友郎／近藤忍

平井のどか／橘慎也／岡島瑞穂

千葉柾也／神蔵真衣／新妻みずほ

蹄彩／芳賀七彩／森めぐみ

中央農業

主催／食の甲子園inやまがた全国大会2012実行委員会
実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県農業協同組合中央会、「かながわ農民こだわりランチ」

徳島の野菜応援団

がんばっぺいわき総合FHJ

山辺チーム食育「徳島の野菜を美味しく召し上がれ」 「ONCE AGAIN〜食べたいな♡〜」 「繋がるいのち〜大地のめぐみと発酵の魅力に感謝して〜」

やまがた食育ネットワーク、山形県食品産業協議会、公立大学法人山形県立米沢女子短期大学、山形県、山形県教育委員会）
全国を6ブロックに分割し、各ブロックの代表校6校、がんばろう東北！がんばろう日本！出場枠1校、開催県（山形県）2校の計9校が出場■入賞校
東海・北信越ブロック代表 （長野県）

最優秀賞
山形県知事賞

長野県下高井農林高等学校 農林 チーム食文化宮川美紅／滝澤知夏／外山佳奈

優秀賞

開催権ブロック代表（山形県）「北信濃地産地消deバランス弁当〜ふるさとの恵みをいただきます〜」●みんな元気スタミナ
メンチカツ
ヤーコン入りいもなますと

優良賞

製作発明部
生活クリエイト班●そば粉入りミルクこねつけ山形県立
東根工業高等学校

今井玲奈／鈴木胡桃／奥山みちる「ふるさとありがとう膳」

北海道・東北ブロック代表（青森県）●ふるさと重ね ●ふるさと天●ふふふ笑顔汁
地域の食材／つや姫、紅花、六田麩、枝豆、果物、
虹鱒、
ワサビ、山菜、生麩、里芋

●銀飯

25

●浜の宝物

近畿ブロック代表（京都府）

実行委員長推薦（京都府）

佐藤清恵／厳樫ひら里／田中優花

山﨑一也／平井宏明／西優志「私たちの故郷膳〜秋〜」「京の旅路〜秋の章〜」●山形丸ごと前菜●山形魚の旅●山形菊椀

学校法人ヴィアトール学園 洛星高等学校
洛星料理研究部●先付け・へっちょこ団子の変わり揚げ〜茶そばの香りとともに〜・だるま芋からの贈り物・だるま芋の茶碗蒸し ●おいらせだるま芋
へっちょこ汁
地域の食材／銀の鴨、だるま芋、長ネギ、水菜、米、
人参、卵、
三つ葉、
ゴボウ、
糸こんにゃく、木綿豆腐、
干し椎茸、
銀の鴨だし

■材料（1人分）
ヨモギ生麩（18ｇ）紅花生麩（9ｇ）ぜんまい 銀飯
ご飯（100ｇ）
そば粉（25ｇ）牛乳（15ｇ）
みそ 木綿豆腐（1/3丁）
ごぼう（2ｇ）干し椎茸（1
水煮（10ｇ）
かんぴょう（3ｇ）油揚げ（13ｇ）里 ■材料（1人分）
（15ｇ）
みりん
（4ｇ）砂糖（7ｇ）
くるみ
（6ｇ）
ごま ｇ）
エリンギ
（10ｇ）
エノキタケ
（10ｇ）
ぶなしめじ
だるま芋（20ｇ）塩芋（23ｇ）大根（12ｇ）人参（12ｇ）車麩（5ｇ） 精白米（まっしぐら・60ｇ）
（2ｇ）
（10g）
スノーキャロット（8ｇ）
アスパラガス（3ｇ） 庄内豚（18ｇ）（粘りの除去用に適量）
淡口醤油
（1ｇ）
みり
インゲン
（9ｇ）
ふきのとう味噌（6（1ｇ）銀の鴨のロース（40ｇ）長ネギ（5ｇ）
油（2g）卵（60ｇ）
きくらげ（0.5ｇ）砂糖（3ｇ）薄 ｇ）
だし汁（150cc）薄口醤油（3.6ｇ）
みりん ん
水菜（5ｇ）漬けだれ（鴨肉ブロック1枚分100（100cc）酒・塩（適量）■作り方
口醤油（5ｇ）長いも（10ｇ）
ｇ）の材料 酒（200cc）
みりん（100cc）
グラ①すり鉢でくるみをすり、みそ・砂糖・みりんをニュー糖（36ｇ）濃口醤油（100cc）淡口醤■作り方
加えよくすり混ぜたら、鍋に移して中火にか ■作り方
油（50cc）
福袋の作り方
けて甘味噌を作っておく①豆腐は大きめにくずし、熱湯に入れ浮き上①油揚げは油抜きして、一辺を切って中を ■作り方
②ご飯をボウルに入れ、すりこぎで少しつぶ がったらざるにとる①米を洗い、ザルに入れ水分を切る
開く
す。
②にんじん、戻したしいたけ、ごぼう、
きのこは ②①の中にゼンマイと生麩を入れ、かんぴょう ②だるま芋は1㎝のさいの目切りにし、塩を加えてもみ、流水でぬめりを流すで結び巾着袋にする③②にそば粉を入れて耳たぶくらいのやわ 細く切り、油でいためる③炊飯器に①の米と②のだるま芋、淡口醤
③②をだ
し汁、
薄口醤油、
み
り
んに入れ落しらかさになるように牛乳を加えてよくこね、小 ③②に豆腐を加え、汁がなくなるまで炒って油、みりんを加え、普通の固さの目盛りまで水蓋をして、紅花の生麩と一緒に煮る
判形に整える。
味付けをするを加える
麩巻きの作り方④たっぷりの湯の中で5分間茹でる。
④③が冷えたら卵、おろした長いも、
アスパラ④大根、人参を5㎝幅のかつらむきにし、柔ら ④米の浸漬は30分とし、炊飯する⑤フライパンに油をうすくひき、④を入れて弱 ガスを加えてよく混ぜる⑤鴨肉の皮に切り込みを入れて、鴨の脂をかくなるまで下煮する
しっかりと水気を絞り、切 出しながら皮目を焼く
火で両面を焼き、焦げ目をつける⑤流し箱にワックス紙をしいて④を入れて ⑤車麩を水で戻し、⑥調味料を合わせて一度沸かして、冷ましり開く⑥甘味噌をつけ、ごまをふる。
オーブンで170度で30分焼く⑥大根、人参、豚肉、麩の順番に並べ巻い ておく⑦鴨肉を低温で加熱して、⑥の合わせた調ていき、2箇所を爪楊枝でさし固定する⑦だし汁、薄口醤油、みりんで落し蓋をして 味料に漬け込む⑧ネギを3㎝位の長さに切って塩を軽く振り、煮る
フライパンで焼く
里芋とインゲン⑧里芋は六角形になるように切り、下茹で ⑨水菜を5㎝の長さに切っておく⑩漬けだれを少し小鍋にとってだし汁でのば
後、だし汁で煮るして加熱。最後に片栗粉でとろみを付ける⑨インゲンはスジを取り塩茹でする⑪鴨を切り、炊けたご飯の上にネギ、水菜、お汁をつくる⑩③の煮汁にだし汁、薄口醤油、みりんを加 鴨を盛り付け、⑩のたれをかけて完成※鴨肉は加熱しすぎると硬くなり、ゴムのようえ、酒と塩で味を調える⑪盛付時に麩巻きの上にふきのとう味噌を な弾力でかみ切ることが困難となるため、加熱調理は慎重に行う
添える■材料（1人分）

地域の食材／貝焼き、ホッキ貝、米粉、
いわきねぎ、 地域の食材／金谷ごぼう、舞米豚、民田茄子、
ヒョ
桃、無花果
ウ干し、青菜、作谷沢わさび、
サクラマス、トビウオ、
だだちゃ豆、しょうゆの実、
もって菊、黄菊、甚五右エ門芋

学校法人淑徳学林 福知山淑徳高等学校
キノコとミドリと時々宇宙

ふふふ笑顔汁■材料（1人分）

地域の食材／ちがさき牛、長十郎梨、茹で落花生

地域の食材／鳴門金時、人参、ほうれん草、美馬
太きゅうり、
そば米、じゃがいも、阿波ポークベーコ
ン、
れんこん、阿波尾鶏、半田そうめんのふし、鳴門
わかめ、
すだち

●ゆでぴーのブラマンジェ

杉浦綱兵／橘祥貴／千葉凌太「だるま芋御膳」●農林ゆめ豆腐

農林ゆめ豆腐●復興への祈りを込めて

MK3

ピクルス添えそば粉入りミルクこねつけ●皆大好き♡変わり飯

米ミネストローネ ●とくしま揚げちゃいました●横須賀海軍カレー ●梨と水菜のサラダ

スローキャロットの地域の食材／そば粉、
コシヒカリ、みそ、くるみ、
みゆきポーク、
スノーキャロット、行者にんにく、
レタス、
ケ
チャップ、
ヤーコン、
農林たまご、
常盤ごぼう、長いも、
きのこ●とくしまがいっぱいサンド ●とくしまのそば

青森県立百石高等学校●若狭ぐじの変わり西京焼き ●京風 鰻と生麩

●手まり寿司のはさみ揚げわせ●わたし流 秋のふろふきかぶら

地域の食材／若狭ぐじ、西京味噌、京生麩、丹波栗、聖護院かぶ、京丹波しめじ●京野菜七種と飛龍頭の炊き合●プリン茶碗蒸し

地域の食材／千枚漬け、
しば漬け、
すぐき漬け、京
野菜七種、くわい◎審査員講評
審査員長

審査員

審査員

審査員

向笠千恵子

藤田信吾

小川聖子

早坂稔

フードジャーナリスト・
食文化研究家「美味サライ」編集長

料理・菓子研究家

食の甲子園inやまがた
全国大会2012実行委員長

この大会は料理コンクールではなく、地域の食材に

前回は男性の参加者が少なかったので、もっと男

どの料 理も細やかに、一 生 懸 命 作られていたスポットをあてて、自分たちが暮らしている足もとの性に頑張って欲しいとお願いしました。今年は3のが 印 象 的でした。みなさんにぜひ覚えてい

この大会も3回目になりますが、ごはんがおいしく炊けていなかったことが残念でした。お米を炊く食文化を見直そう、その気づきの場にしようという

つも男性チームが参加してくれてとても嬉しいでてほしいのが、毎日、朝昼晩にとる食事が体をのは基本中の基本。
自分は日本人で、お米は毎催しです。そういう意味で、けっして派手ではないす。大会に出るということで、みなさんたいへんな作っているということ。私たちの体は、外から摂日食べるもの、そんな意識を常に持っていてほしけれど、愛らしくてシンプルで、地に足の着いた調

努力をなさっていると思いますが、食文化の原点

取 する食 べ 物 からできているんです 。家 庭で

いと思います。

理法を実践してくれた長野県下高井農林高等学

は自分の家にあります。おふくろの味というものではお 母さん が 作っていることが 多 いでしょう

校は高 評 価でした。みなさんも学 校のすぐ近くとすね。
もう一度、それぞれの家庭の味を見直しが 、これからは自分自身で作ることも意 識していった本当に身近なローカルな食材にもう一度目配て、次へと繋げていっていただきたいと思います。

ほしいと思います。

りをしてみてはいかがでしょうか。

26

cooking meeting

第9回「やまがた食の甲子園 2013」®

食の甲子園®
第9回

本大会／2013年（平成25年）11月2日（土）
会場／山形調理師専門学校■参加出場校

山形県立新庄南高等学校

山形県立置賜農業高等学校

山形県立高畠高等学校

山形県立長井高等学校

チームSOUTH

課題研究

置賜っ子

長高家庭部

沼澤悠／石山加奈／柿崎麗海

髙橋竜太／遠藤翔／遠藤佳那「地域盛りだくさん料理」

主催／やまがた食の甲子園2013実行委員会

食品加工チームA「やまがたおきたま定食」

関ゆりか／佐竹玲以／佐藤茉莉

加藤美沙紀／井上七海／黒澤莉奈「華やか山形料理」「馬（美味）
か！丼」

実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県農業協同組合中央会、
やまがた食育ネットワーク、山形県食品産業協議会、公立大学法人山形県立米沢女子短期大学、山形県、山形県教育委員会）
7校9チーム■入賞校

天真学園高等学校 「食の都庄内」応援隊
最優秀賞

萬年里佳／本間梨奈／髙橋和美「ぎゅぎゅっと庄内 〜んめぐでもっけだの〜」●ごはん（庄内産つや姫）●鮭の三種コロッケ
庄内麩〜●トウガンとイカのチリソー

山形県立優秀賞 山辺高等学校

山形県立
優良賞 東根工業高校

チーム食育
松岡舞夏／阿部智咲／長尾冴夏「大地の恵み 〜水と大地と光と。
自然の賜に感謝して〜」

製作発明部生活クリエイト班（L班）今井玲奈／奥山みちる／鈴木胡桃「L班まごころ膳」

ス 魚醤風味●からどりのいがじょがら
香味ソース●庄内柿と刈屋梨の
おろし和え●庄内豚背脂ぼ沢煮椀

●そば粉のパンケーキ〜わさびサンド〜 ●生はるまき ●米の娘ぶた 肉だんごスープ●豆腐白玉のリンゴジャム、
モモあえ●牛肉と豆もやしの炊き込みご飯 ●じどりてりやき ●おかひじき・魚介和え ●山芋紅大
豆みそ汁●豆もやしあんかけたまご●馬（美味）か！丼●菊と枝豆の華やかご飯 ●鯉のうま煮の天ぷ
ら ●おかひじきとそうめんかぼちゃのあえもの●置賜風芋煮

地域の食材／そば粉、わさび、トマト、真室川産豚
バラ、米の娘ぶた、リンゴ、
モモ

地域の食材／米沢牛、小野川もやし、山形地鶏、
おかひじき、紅大豆

山形県立新庄南高等学校

山形県立高畠高等学校

チームありあ3girls☆

佐藤明日香／田中里穂／柴崎彩花

伊藤瑠梨／鈴木恵三香／山口幸奈「山形まるごと食べちゃうぞ」「山形の幸つめこみ御膳」●春雨スープ●梅干しの即席漬け●白玉じんだん

地域の食材／馬肉、菊、行者菜、花作大根

地域の食材／菊、枝豆、鯉のうま煮、おかひじき、里芋●ラ・フランスのムース＆
平田赤ネギのゼリー
地域の食材／だだちゃ豆、温海かぶ、庄内麩、
鮭、
飛島ごどいも、
岩のり、
冬瓜、
いか、
しその実、
からどり、
飛島産いかの塩辛、
なす、
きゅうり、
トマト、
みょうが、
庄内柿、
刈屋梨、
庄内豚、
まこもだけ、
みずの実、
ラ・フランス、平田赤ネギ●あけびの舞米豚巻き ●お月見けんちん汁●豆ご飯

トウガンとイカのチリソース●凍み大根とからかいの炊き合わせ ●山形菊

●根っこう汁とさっぱりお浸し ●黒米ごはん ●外内島

●生麩のりんご酢味噌和え

魚醤風味

きゅうりの梅漬け●「ぬたおはぎ」と「さくらんぼみたいね」■材料（1人分）■材料（1人分）

鮭（一切れ）飛島ごどいも（1個）たまねぎ

冬瓜（一口大にする）
（80ｇ）
いか
（一口大に

地域の食材／あけび、舞米豚、銀杏、くるみ、舞茸、 地域の食材／つや姫、東根産黒豆、六田麩、葉わなす干し、ヒョウ干し、悪戸芋、薄皮なす、
わさび、
か さび、里芋、牛肉、米粉、生麩、
マコモだけ、ふき、餅のか、蔵王かぼちゃ、金谷ごぼう、からかい、凍み大
米、
プチトマト、梅酢
根、
もって菊、黄菊、おかひじき、
なめこ、大根、つや姫、黒米、外内島きゅうり

鮭の三種コロッケ

庄内麩〜

（10ｇ）
だだちゃ豆（6粒）温海かぶの漬物・する）（ 1/4パイ）豆板醤（小さじ1/2）長葱プロセスチーズ（適量）塩・胡椒（少々）小 （みじん切り）（1/4本）しその実（適量）
麦粉（適量）卵（1/2個）庄内麩（1枚）揚 魚醤（いかの塩辛の漬け汁）(小さじ1/2）粉げ油

末鶏ガラスープ（適量）

ソースＡ/岩のり・中濃ソース

Ａ）酒（大さじ1）・ケチャップ（大さじ1）
・砂糖

ソースＢ/温海かぶの漬物・粒マスタード（小さじ2）
・化調

付け合せ/千切りキャベツ・ミニトマト・クレソン

水溶き片栗粉（適量）
ごま油（少々）

■作り方

■作り方

①鮭は薄切りにし、塩をふっておく①冬瓜をひたひたのスープで柔らかくなるま②ごどいもをやわらかくゆでて、
つぶす

で煮る。
やわらかくなったらいかを入れ丸まっ③①に炒めたたまねぎを加えて塩胡椒で味たら火をとめて材料と汁を分けておくを調え、3等分にする②フライパンに油少々を熱し豆板醤を炒め④それぞれにだだちゃ豆、温海かぶの漬物

香りを出し、ねぎを半分加える。
そこにＡと①の（角切り）、プロセスチーズ（角切り）
を混ぜてスープ40ｃｃを加え沸かす

ボール状に丸める③冬瓜といかを加える⑤④を①の鮭で包み小麦粉、卵、砕いた④水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら

庄内麩をつけ、油で揚げる

残りのねぎ、魚醤、ごま油を加え火を止め皿⑥ソースを混ぜる。
ソースＢの温海かぶの漬に盛る。
湯がいたしその実を散らす

物は、すりおろして粒マスタードと混ぜる※魚醤を加えることで味にコクが出て、濃厚⑦皿に千切りキャベツ、
ミニトマト、
クレソン、 な味になります
コロッケを盛り、ソースを添える27●ふっカツ

あけびの舞米豚巻き

ふっカツ■材料（1人分）■材料（1人分）

あけび（1個）舞米豚（20ｇ）
くるみ（15ｇ）銀車麩（10ｇ）ハム（ロース）（ 1/2枚）スライス●舟形あゆの南蛮漬け●山形仕込みのたわら飯●手作り和風エゴマドレッシングのおひたし

コンニャクだし ●ねばとろ秋の山菜汁●ラ・フランスのぷるぷるゼリー

チミツとろーりほっぺがおちるアップルポーク

地域の食材／だだちゃ豆、おかひじき、米の娘ぶ
た、
まいたけ、里芋、鮎、
えごま、
ほうれん草、
ラ・フランス●ぷちぷちたらこの●ハ●意外な組み合わせ！おかひじきマリネ
地域の食材／こんにゃく、打ち豆、山菜、
リンゴ、
お
かひじき

杏（2個）舞茸（15ｇ）卵（1/4個）
なす干し・ チーズ
（1/2枚）大葉（1/2枚）米粉（適量）
ヒョウ干し
（各5ｇ）
白ごま・味噌・酢・砂糖・か麩粉・パン粉（適量）卵（1個）塩・胡椒(適

らし

量)

■作り方

■作り方

①乾物はよく洗い、戻しておく①牛乳に少量の醤油を加えたつけ汁に車②あけびの種を取り、蒸し器で蒸す麩を浸す。味がしみ込み、柔らかくなったら、③銀杏を下ゆでし皮をむく

クッキングペーパーを使ってしっかり水気を④舞茸は酒蒸しにする

切り、
中央の穴の片方を切り開き、シート状に⑤調味料をボウルに入れ、刻んだくるみ、豚し、内側に米粉をふっておく。

ひき肉、炒り卵、刻んだ銀杏、乾物を入れ練②ハム・チーズ・大葉を重ね①でサンドする。

◎審査員講評審査員長

り上げる。蒸したあけびの中に入れ、楊枝でと その際、米粉をつなぎに使う。
め、
フライパンに油をしき焼き、酒と砂糖、みり③②を米粉、卵、麩粉の順につけ、180度のんを加え、蓋をして蒸し焼きにする

油で揚げる。油から取り出し、2.5センチの幅※あけびの苦さが美味しさに変化するよう工に切り、形を整える。

夫しました

早坂

稔

やまがた食の甲子園実行委員会会長

審査員

審査員

審査員

古山裕喜

岡田まさえ

宮地洋子

味どころ ふる山

山形食育ネットワーク代表

山形県立
米沢女子短期大学准教授

今日は一日、長い時 間がんばっていただきまし今回は1年生チームも参加していて、いちばん最調理と書いて「理」を「調」える。山形の豊かな

本当に甲乙つけがたかったです。食材も、地域た。無事に終了できたことを、まずは感謝申し上

初に料理を完成させました。すごいなぁと思いま

大 地と自然 が 育 んだ 食 材を、生 産 者 や お 婆の食材や、種から作ったりして数の少ない物を掘り起こして展開していってくれました。そんなげます。今日は今日として、次の目標を作って、もした。みなさんの料理が、大会の趣旨に添った、ちゃんに話を聞いたり、丁 寧に調 べてくれましう一段進んだランクに何かを作っていく、そんな家庭でも作れるようなものが見事に出そろったこ

た。
コミュニケーションの中で、食べるということすばらしい力が、みなさんにはあります。その力ことを考えるきっかけにしてもらえれば、もっといとに感心しています。男性の参加者は2人でしたを考えてくれた時間だったと思います。ぜひ後を充分に活かして、地域を大事にする、あるいはいものを作り上げることができるのではないかとが、もっと男性が加わって盛り上げてくれたらなと輩や仲 間にも伝えながら、山 形の豊 かな食を料理を通じて家庭を大事にしていくことを続けて

思います。

思います。

伝えていってほしいと思います。

いってください。

28

cooking meeting

第10回「やまがた食の甲子園 2014」®

食の甲子園®

10

第本大会／2014年（平成26年）11月1日（土）
会場／山形調理師専門学校
主催／やまがた食の甲子園2014実行委員会

回■参加出場校

山形県立北村山高等学校

山形県立置賜農業高等学校

山形県立高畠高等学校

天真学園高等学校

おばねガールズ

川西特3紅大 ｓ

高畠っ子

だだちゃ豆戦隊女鶴んじゃー!!

原田桃香／押切加奈／井上真菜

鈴木愛乃／高橋海里／鈴木沙也佳

佐藤茉莉／関ゆりか

宮川華那里／秋山里美／前田成海「尾花沢の夏」「簡単まるごと紅大豆〜ヘルシー和定食3変化〜」「高畠の幸〜果物盛りだくさん御膳〜」「だだちゃ豆御膳〜庄内えっぺだのぉ〜」●山菜ごはん ●里芋すいとん汁●あたりめし実行委員会／おいしい山形の食と文化を考える会、山形県料理飲食業生活衛生同業組合、山形県食品産業協議会、
やまがた食育ネットワーク、山形県農業協同組合中央会、公立大学法人山形県立米沢栄養大学、山形県、山形県教育委員会）
7校10チーム■入賞校

山形県立山辺高等学校
最優秀賞

食育ガールズ山辺

優秀賞

内山愛衣／佐藤亜海／金澤泉「め・ぐ・み 〜料理で魅せる故郷の自然〜」●棒鱈煮奥羽揚げ・金谷ご
ぼうの庄内麩巻き揚げ

天真学園高等学校
天真ガールズ

伊田胡桃／泉明日香／堀井裕加「もりもり庄内んめもの膳」

山形県立優良賞 長井高等学校
長井高校家庭部チームＢ
鈴木彩香／外山歩実／那須楓「おきたま清涼御膳」●山形三色田楽●ニラ＆ネギ入り鶏つくね和風ソースがけ●おからdeヘルシー和ロコモコ ●紅大豆たっ●スイカと牛スジの煮こみ ●かぼちゃのだん

ぷりミネストローネ ●紅大豆ご汁

地域の食材／紅大豆●枝豆ご飯●山形のだし

豆乳茶碗蒸し地域の食材／ニラ、ネギ、牛スジ、スイカ、かぼちゃ、米、枝豆、
きゅうり、
なす、
しそ、
みょうが

●りんごと

さけのホイル焼き ●花作大根と柿の酢の物●赤ワインと巨峰のヨーグルト
地域の食材／わらび、里芋、ふじりんご、花作大根、巨峰●ひょう干しと舞米豚の信
田巻煮物●山形かぶら寿司

山形県立新庄南高等学校

山形県立高畠高等学校

山形県立長井高等学校●秘伝豆と豆腐の吸い物

山形まるごと届け隊

凸でこ・ぼこ凹Ｔｅａｍ Ａ

多田あすか／柿崎花菜子／堀米りえ

市川加奈子／斎藤綾乃

和田彩里／紺野澪梨／相馬春香「秋の山形召し上がれ♪」「置賜いっぱいウチごはん」「ながい旨馬御膳」●旨味ぎゅっと舞茸ご飯●庄内柿砧巻き●鷹の爪かぼちゃの波筍・
菊トリュフ

地域の食材／棒鱈煮、村山そば、金谷ごぼう、
うこぎ、
あかざ、
生麩、
玉こん、
ひょう、
舞米豚、
うち豆、
赤カブ、
わらび、山形青菜、秘伝豆、
もって菊、悪戸芋、庄内柿、ぶどう(デラウェア）、鷹の爪かぼちゃ、菊、
たけのこ

棒鱈煮奥羽揚げ・山形三色田楽金谷ごぼうの庄内麩巻き揚げ■材料（1人分）■材料（1人分）［あかざ豆腐のうこぎ味噌］

棒鱈（60g）
そば粉（10g）昆布（5g）そば

本葛（10g）
あかざペースト（10g）水（60cc）（少々）豆腐（10g）金谷ごぼう（10g）庄内

うこぎ（10g）味噌（10g）
みりん（10cc）砂糖●棒鱈煮奥羽揚げ・金谷ご ぼうの庄内麩巻き●アユとうこぎの炊きこみごはん ●畔藤きゅう

揚げりの冷や汁 ●おかひじきとスモークサーモン●山形三色田楽の信田巻煮物●ひょう干しと舞米豚●山形かぶら寿司●秘伝豆と豆腐の吸い物●庄内柿砧巻き

地域の食材／庄内麩、庄内豚、小真木大根、大滝
人参、
だだちゃ豆、
マコモダケ、しょうゆの実、
月山赤ワイン、平田赤ネギ、遊佐パプリカ、和梨（刈屋梨）、式部ナス、庄内柿、
もって菊、
からどり、
からど
り芋

地域の食材／イカ、酒田女鶴（もち米）、
だだちゃ
豆、
月山筍、鮭、南禅寺豆腐、
あおさ、岩のり、なつ
菜、庄内柿、
せつだ梅、赤根ほうれん草

地域の食材／鮎、
うこぎ、野川清流米、畔藤きゅうり、馬のかみしめ味噌、
おかひじき

スモークサーモンのマリネ

玉こん（20g）八方だし（50cc）
ゆず（10g）味■材料（1人分）■材料（1人分）

噌（10g）
みりん（10cc）砂糖（10g）

黄色・赤パプリカ（各1/5個）玉ねぎ（少々） おかひじき（30g）
スモークサーモン
（30g）
ミニ

■作り方

［蓬麩の田楽］

粉ゼラチン（適量）
だし汁（小さじ1）
コンソメ・ トマト（1個）玉ねぎ（小1/16個）①そばを茹でる蓬麩（20g）赤味噌（10g）
みりん（10cc）砂塩・油（各少々）生クリーム・味噌（各適量） ［ドレッシング］②巻きすの上に昆布、そば、棒鱈を置き、巻糖（10g）

だだちゃ豆（2粒）
アスパラ
（4cm）

オリーブオイル（大1.5）
レモン汁（大1）
ワインビ③圧力なべに②を並べ調味料を入れて煮

■作り方

■作り方

（少々）

る

［あかざ豆腐のうこぎ味噌］①黄パプリカを約5分ゆでて、すぐに氷水で●里芋とりんごのアイス ●春巻き
［長芋梅・し●旨豆ご飯

カレー ●くせになるお漬けもの●芋煮ベースの和風

そ味噌］ ●うち豆ご飯

揚げ●馬肉の芋煮汁●馬肉の竜田●クリーミープリン〜桃のコンポートのせ〜●肉団子と春雨のスープ

ユ

地域の食材／舞茸、里いも、
エリンギ、米粉、大根、菊、桃

地域の食材／里芋、りんご、
うち豆、合いびき肉

地域の食材／馬のかみしめ、馬肉、花作り大根、
あけがらし

◎講評

◎審査員挨拶

●花づくり大根とあけがらしのミルフィー

ネガー（大1/2）
はちみつ（小1/2）塩・胡椒

き、
かんぴょうで巻くあ④金谷ごぼうを縦3センチ幅1センチに切り、 ①葛粉をボウルに入れ、水を注ぎ溶かす。
かざペース
トを加えて泡だて器でよく
混ぜ合
酢水につけたら八方だしで煮る

冷やして皮をむく■作り方②黄パプリカと玉ねぎを1㎝角に切って、油で①玉ねぎは極薄にスライスして水にさらし、わせる

しんなりするまで炒め、だし汁を加え1分蒸す

しっかり水気を切ってから［ドレッシング］につ⑥③と⑤にてんぷら衣をつけ、ふわっと揚げ②電子レンジに2分かけたらすぐ取り出し泡③②にコンソメを加えふたをして15分煮込む

けるる。
ぎんなんも揚げるだて器でよく混ぜる。
型に流し、固める④生クリームを八分立てにする②おかひじきはさっと茹でてしっかり水気をし⑦昆布しいたけ八方地にほどよくしぼった③田楽の材料を合わせて火にかけ、うこぎ⑤③の粗熱をとり、ミキサーにかけてピュレ状

ぼり食べやすく切る

大根おろしを加え、薄葛をひく。
これを煮お味噌を固めにつくり、
あかざ豆腐の上にかけにし、鍋に戻す③トマトは湯剥きして1個を2等分にする

ろし餡とし、添えるる⑥再び温め、味噌とゼラチンを溶かす④食べやすくカットしたサーモンを①の上に［蓬麩の田楽］⑦⑥が完全に溶けたら鍋ごと冷やし、泡立

のせて、冷蔵庫で30〜60分ねかす

やまがた食の甲子園実行委員会会長

古山裕喜

審査員

審査員

岡田まさえ

元木

やまがた食育ネットワーク代表

山形県料理飲食業生活衛生
同業組合理事繁相磯舞

山形放送アナウンサーてた生クリームを加える②田楽味噌をつくり、①の上にぬる⑧⑦を器の7分目まで入れ、冷蔵庫で冷や［玉こんのゆず味噌田楽］

し固める⑨赤パプリカも①〜⑦同様に調理する

毎年のように審査員を悩ませることがあり、本当「食」という土俵の上で本当によく取り組んでいた

みんなすばらしいチームワークだったと思いま

この日のために食材を探し、プレゼンテーションし、①玉こんは下茹でしてだしで煮るに僅差で入賞チームが決まりました。今回は非なと感じます。努力したというのが、お料理の出来す 。今日のこの大 会に出たという経 験が、ずっ

実際に調理し、それを間近で見させていただき、②柚子みその材料を鍋に入れて火を入れる⑩⑨を⑧の上に流し入れ、再度冷やし固め

常にバラエティに富んだ料理を出してくれたなと栄えでとてもよくわかりました。
これからも皆さんのと長く続くと思いますので、仲良くして頑張って

本当に皆さん料理が好きなんだと実感しました。

る

思います。

後輩などにつないでいけると本当に素敵だなと思ください。

⑪上に茹でたアスパラとだだちゃ豆を飾る

本当に良い大会でした。

います。

食育ガールズ山辺⑤食べる直前に②と④をざっと混ぜて完成

審査員①蓬麩は1センチに切り、油で揚げる

山形県立山辺高等学校

29●だだちゃ豆とおからの味噌汁●鷹の爪かぼちゃの波筍・菊トリュフ〜二層仕立て〜⑤水で戻した庄内麩で④を巻く●なつ菜と庄内柿のしそみそ梅風味だれのマリネ ●畔藤きゅうりの塩昆布和え ●うこ

おかひじきと油・だし（適量）●日本海まるごとヨオの変わり●だだちゃ豆豆腐〜わさび醤油添え〜

ぎ入りヨーグルトゼリー

遊佐産パプリカの和ムース

麩（1枚）大根おろし（50g）昆布しいたけ八 （10g）
方地（適量）
ぎんなん（適量）酒・みりん・醤 ［玉こんのゆず味噌田楽］

蒸し

料理を好きな気持ちは、
この先ずっと忘れないでください。

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