しむ小 冊 子
消を楽

読 者 特 典「 ふ ー ど ら 麺 街 道 」

うきさとむらリバーサイド茶倉
平尾屋
サウスロード道の駅紀伊長島マンボウ
いなべ蕎麦

麺の こ こ ろ特集

思いが 手に 宿る 麺は 人を 呼ぶ 。

ht tp://fu-dora.com/

2
三 重の風 土と地 産 地巻頭の言葉ツルツル、シコシコ、モチモチ、フワフワ…。

おいしい麺を表す言葉は、何てシンプルなんだろう。
日本人は麺が好き。

でも、そのおいしさの背景には、たくさんの情熱がある。

たった一杯のそばを味わうために、新幹線に乗って北関東まで行く人が三重にもいる。
気軽だけど、知るほどに奥が深い麺。その魅力を探った特集「麺のこころ」を、三重に100 万人以上？いるだろう麺好きに捧げたい。

目次「 麺のこころ」ふーどら麺街道︵道の駅紀伊長島マンボウ︶

宮川堤の桜、引作の大楠
志摩地方の「きんこご飯」

ながき村おこし市
よし笛
ＮＰＯ法人生ごみリサイクル 亀さんの家里からのたより エッセイ「四日市はわたしのふるさと」

農のかたち

里山のアート

ふれあい市めぐり

おばあちゃんに教わる郷土の味

足を伸ばせば

読者特典

日本一のそば打ちの里をめざして ︵いなべ市︶

コラム

手づくりのもてなしの心が通う ︵うきさとむら︶
飯南の自然を味わううどん ︵リバーサイド茶倉︶
三重県産小麦でおいしさを追求 ︵平尾屋︶
食べ物も自然も好きだから ︵サウスロード︶
尾鷲海洋深層水のロマンが結実

特集

取材先マップ、 編集後記ほか

01

2
3
8
11 10 912
29 24 22 20 18 16 14 13地産地消の麺には、いろんな夢や愛情がつまっている。

特に、手間も時間もかかる手打ちはなおさら。

うま

美し国みえの麺はおいしい。

モロヘイヤ入り細雪うどん／うきさとむら

細雪うどん 550 円。

03＜うきさとむら＞
松阪市柚原町 1643-7
TEL 0598-35-0201●営業時間
10：00 ～ 17：00（６～ 10 月は 18：00）●定休 火曜02

山小屋風の食堂。吹き抜けの天井にはどっしりとした梁が通り、大きな窓から周りの自然を眺めながら、具だくさんの田舎汁や薬草天ぷらなどの地元の幸を味わえる。中でも一番人気は、
ささめ

松阪産モロヘイヤを麺に練りこ
ヤの風味こそしないがコシがあんだ細雪うどん。麺はモロヘイ
り、喉ごしもツルンとなめらか

ほっと心が和む味分。細野峠を越えての方が通っているかも知れなだった宇気郷――うきさとの名に松阪市と合併するまでの村名

粉末にして麺に練りこむと白いる。それを敬遠する人もいるが、刻むとぬるぬるした粘りが出

養成分が豊富だが、葉を細かくや 植 物 繊 維、ミ ネ ラ ル な ど の 栄を意味する健康野菜。ビタミンは、ア ラ ビ ア 語 で〝 王 の 野 菜 〟エジプト原産のモロヘイヤ

で食べやすい。

松阪の市街地から西の山あいに車で約しばらくすると、豊かな自然のなかに田畑や人家が点在する静かな山里・柚原町に出る。

い。それは、地元の女性たちの麺よりもおいしく感じるほどの年

グループ「ささゆり会」が、地松阪以外の人には、昭和

産地消を中心とする「うきさとなめらかさをもたらす。つゆもいしさは、ゆったりとした山里

上品で風味豊か。そしてこのお年あまむら」の地域おこしにり前から取り組んできたからだ。
や食堂の空気の中でより感じられる、ほっと心が和む味なのだ。

フト宿」を設立した。昭和年にその運営を委託されるように

こ の 細 雪 う ど ん は、「うきさ

「この辺りは薬草や山菜が豊富

めん振興会の田畑美穂先生からり会」と名称を変える。松阪もな っ た 山 菜 ク ラ ブ は、
「ささゆとむら」の女性たちの取り組み

急速な過疎化によって休耕田が年代から人口が半減するほどのを受けて山里の料理も食べても綿の加工品を作りながら、予約

調理師免許を取得。ふだんは木提案を受け、数名のメンバーがだから料理にして出したら」と増え、里の風景が荒れていくこ

らうようになった。そして翌年。昭和とに心を痛めた婦人会の有志がきっかけは昭和の結晶でもある。

一人でも多くの人に来てもらうために

62
くここへ一人でも多くの人に来をするかを考えたとき、とにか「ささゆり会を立ち上げて何枚でもきれいにしたら過疎とてもらわなければいかんという

年に朝市を始める。

いう印象はなくなる」とア

時の柚原小学校の校長先生からドバイスを受け、休耕田で）。

ことで、朝市を始めました」とそ の 後、 廃 校 に な っ た

手づくりしたものを用意し、施野菜やあられ、梅干など農家が地元の人に呼びかけて無農薬の同 会 代 表 の 西 井 玉 枝 さ ん（
旧柚原小学校に宇気郷地区

日曜日に開く

市民センターが移転して使ことにした。

設の前で毎月第根などを作り始めた。

豆 や ミ ョ ウ ガ、フ キ、 大

「 空 き 家 は 仕 方 な い が、 田 は 一

6375
われなくなっていた市の施設に、松阪もめん振興会が工房兼宿泊施設「うきさとクラ3

その拠点となっているお休み
処物産館は、こじんまりとした

自然も空 気も澄 んだ 標 高 300m 以 上の山あい の里に、
「うきさとむらお休み処物産館」（写真左）がある。

原 料 の モロヘイヤは 松 阪 市 阿坂 地 区の農家が栽培したものを粉末にして使用。当初
は収穫も手伝いに行っていたという。

「 山 菜 ク ラ ブ 」 を 発 足 し た。 当

30

30

20

04
05

54

30

結ぶ路線バスの廃止が検討されており、朝市の開催はバスの存

今でこそ朝市は県内各地で盛か、現在も続けられている月替

500円分の商品券を渡したほてもらった人に朝市で使える

続 運 動 で も あ っ た。 バ ス で 来んに開かれているが、当時はほ手づくりのもてなしでうきさとを心の故郷に

とんどなかった。メンバーは手
わりの朝粥を作ってふるまったりした。手づくりのもてなしに、づくりのチラシを毎月2000
週間ほど前に二人一業 の 補 助 を 受 け て、 食 事 が できるお休み処物産館が建てられた。
「 こ の 梁 も 壁 の 木 も、 全 部 自分らが山に行って伐り出しました。 男 の 方 に 頼 ん で 伐 っ て もらって、自分たちも皮を剥いたり担ぎ出すのを手伝ったりして」と、食堂でうどんづくりを

毎月市街地にチラシを投函し月のジャンボ七草粥祭りにはの 夏 祭 り に は 1 5 0 0 人、 ２

り も す る よ う に な っ た。 ８ 月ろう。西井さんは「とにかくこは、よっぽどの夢があったのだ

山に入ってまで活動したのうきさとのファンになるリピー

部作り、
）は

に 行 く う ち に、 最 初 は 知 ら な
1000人弱、里の人口よりはこを活性化しなければ、という

担 当 す る 竹 谷 伸 江 さ ん（

か っ た 人 が「 隣 近 所 は も う 俺思い。自分らの愛するむらを何組で松阪市街地の住宅をまわっが配るから置いていけ」とかるかに多い人びとが訪れ、山里とか存続させなければならな

楽しそうに振り返る。

「ジュースを飲んでいけ」「またでの時間や交流を楽しむ。前日

ターが増え始めた。

行ったるでの」などと言ってくて一軒ずつポストに入れる活動を２年間続けた。
当時、宇気郷地区と市街地をれるようにもなった。
い、
とだんな
さんたちに

人が集まり、ささ
はっぱをか～

ゆり会の女性たちはボランティ
けました」

だけで

ト宿」が地元に移管されたのをアに食事を提供しながら、一緒

平 成 ４ 年、「うきさとクラフ

機 に、 施 設 を「 う き さ と む ら 」

ほっと心を癒し、心と心のふれ

たとえ１時間でも２時間でも「 都 会 か ら 人 が こ こ に 来 て、を育むうちに、もっと楽しい祭

朝市を通して町の人との交流と 交 流 が で き て、でいろんな人たち

ま し た。 こ の 年 齢

んな人が来てくれ

山間地域活性化リフレッシュ事

市・地元住民の協力により、中プン後、細雪うどんは待ち時間

いろはを厳しく教わった。オー

時に半泣きになるほど手打ちのへの移住者がいて、竹谷さんがでうどん店を営んでいた柚原町

した」と西井さんも語る。

を感じることができまの大切さや温かさ

人とのつながり本当に人とる ん で す。

だと思ってい日（ 土 ） ～ ４ 月 ３ 日

れた。

と語ってく

に祭りを迎えるようになった。
そ ん な 里 と 町 を 結 ぶ 交 流 を、に改称。ささゆり会の活動を地域で支援しようと、うきさとむ

あいを楽しめる場所を作るのが行政も支援した。平成９年、県・本当は、補助金申請の条件はら運営協議会も設立された。

鉄 骨 造 り だ っ た。 で も、
「この

これはお金には換も出るほど人気に。やがて手打

後継者の問題はあるが、二人えられない宝物と 頼 ん で 頼 ん で、押 し て 押 し て

ちでは間に合わなくなり、中古

うどんづくりは、かつて京都

ようやく認められた。だったらの製麺機を入れたが、それでもとも元気だし、やわらかな雰囲

ない。やっぱり木造でなければ」

自分たちで木を伐って出そうと

うどん担当の竹谷さんは、生地気もあって歳を感じさせない。

は３ 月

想 を 練 っ て い る し、 西 井 さ ん

竹谷さんは新しいうどんの構

分間足で踏む工程は欠かさない。細麺なのでコシを強くした方がおいしいの（日）にかけて観光客を招く「宇う き さ と む ら は、 美 し い 四 季「うどんを食べたお客さんがだ。

が巡るたびに新しい風が吹い気 郷・ 山 里 の ひ な ま つ り 」 をるうどんが最高や』と言ってくている。

催 す 団 体 の 代 表 も 務 め て い る。
れたときが一番うれしいです」

とか『この景色を見ながら食べと 竹 谷 さ ん。
「このむらにいろ『お土産用のうどんがほしい』

26

を返しながら20いう話になったのだという。

69

から準備を始めるボランティア

よもぎだんごもち（３個入り 350 円）も人 気。添 加物
を一切使わずに手づくりしており、１個 100g と大きい。

目的でした」と西井さん。

ひな50

山のなか、鉄骨で建てても合わ鄙の品格「あのときは楽しかったなぁ」と手づくりの市や祭りを振り返るささゆり会代 表の西井さん（写 真 右）とうどんづくりを担当する竹谷さん（同左）細雪うどんはざると温かいかけうどんがあるが、いずれも麺の量
は一人前 170g と多い。さらに大 盛は倍の 340g に。田舎の素 朴
なもてなしがうれしい。

06
07

40

1

津市高野尾町で手打ちうどんと蕎麦の店「平尾屋」を営む青田真文さんは、かつては松阪市

穏やかな山なみが美しい松阪市飯南町。春には新芽の爽やかな香りがただよう櫛田川沿いの
茶 畑 の 一 角 に、 体 験 型 宿 泊 施
設 の「 リ バ ー サ イ ド 茶 倉 」 が ある。毎週金・土・日には一階の茶倉農園や町内で採れた野菜や「Chakura cafe」で、りする飯南町産の野菜だ。

呼んでいる。それもそのはず。

ストされるほど密かな人気を「お土産用もほしい」とリクエ

りうどん。食事をした客から、な素材を麺に練りこんだ変わ付く小うどんは、地元のいろん

ンチを味わえる。そのランチに食べられるかも」と試してみた。

れん草を練りこんだうどんなられ ん 草 が 嫌 い な 子 で も、 ほ う

が 多 い こ と に 気 づ い た。
「ほうねるなかで、野菜を食べない子

理をして食べるような交流を重の野菜を一緒に収穫してから料

わう企画を催したり、体験農園

山で遊びながら自然の恵みを味に練りこむことによって柚子のをおろし金で粗く挽き、小麦粉

んは、風味の強い柚子の皮だけ「本当においしいうどんを食

手打ちならではのコシがある
うどんにしたら喜んで食べてく果物などを使った地産地消のラ

うえ、練りこんでいる素材の
香 り を 楽 し め る う ど ん に な る。
Chakura cafeの週で作れる。例えば柚子入りうどることによって、純粋に楽しんいです」。素人の遊びと割り切べたことがないうどんを作りた屋さんが作らないような誰も食けばいい。でも、プロのうどん

べるには町のうどん屋さんに行風味が麺から感じられるかられ る 子 ど も た ち を 見 る う ち に、りうどんを味わえるほか、手打

遊び心でいろんな野菜を練りこむように。カボチャや柚子、おちうどん教室（要予約、 人～）

う ど ん を 打 っ て い る の は、だ。

茶、ニ ン ジ ン、紫 芋、唐 辛 子 ……

る。

い」と青田さんは意気込んでいどんを津の名物うどんにした

い し い。
「伊勢ひじき入りのう

つれコクが深まるつゆもお

彩な具材の味がしみ込むに

煮 込 ん で も コ シ が 残 り、 多

え た。 麺 は な め ら か で い てスジ肉など三重県産をそろ

練 り こ み、 具 材 も 松 阪 牛 のに三重県産の伊勢ひじきをや 薄 力 粉 を ブ レ ン ド。 さ ら

あやひかりを中心に強力粉

チ感のある三重県産中力粉

味 を 楽 し め る よ う、 モ チ モ

みうどん」だ。うどん本来ののが、「伊勢ひじきみそ煮込

その成果を得て完成したの研究に取り組んだ。

も開いている。

替わりのランチでいろんな変わ

リバーサイド茶倉組合理事長
い ず れ も 体 験 農 園 で 採 れ た り、は、家族や団体などで訪れる
道の駅茶倉駅の直売所で買えたひとしの山本齋さん（ ）。きっかけ
子どもたちとのふれあい。野たうどんを湯がいてほしいと青田さんに依頼する。青田さんも協力したら普通のうどん店で食
べるよりおいしい。３回目の懇
親 会 の と き、 青 田 さ ん は「 自 分も手打ちをしたい」と入会した。
そして５年前、FFCテクノロ
ジーによって植物や環境の改善を目指すアカツカグループ（津市）の研修者用弁当をまかなう
き、手打ちうどんやそばを中心関係もあって現在地に移ったと変えたのは、手打ち蕎麦・うど主成分とする小麦粉を超える三重県産を産 小 麦 粉（ A W S ）は、 オ ー ス ト ラ リ ア

だ と い う。 研 究 会 でめ手は原料の小麦粉のおいしさの一番の決さ ん。 し か し、 う ど んを作りたいから」と青田

る、 余 韻 の あ る う ど ん

打ちをするのは「味のあ

手間も時間もかかる手とする店にした。

で日本料理店をしていた。道を67ん研究会（代表・中山俊一さん）との出会いから。同研究会はおいしい手打ちうどんやそばを目指す愛好家の集りで、企業の技術者が多かったため、うどんの＜ Chakura cafe ＞
松阪市飯南町粥見 1084-1
TEL 0598-32-3223●営業時間 10：00 ～ 15：00●営業 金・土・日

10

＜平尾屋＞
津市高野尾町 1980-1
TEL 059-230-3788●営業時間 11：00 ～ 14：00、17：00 〜 20：00●定休 月曜

おいしさの三要素であるツルツ
ル・シコシコ・モチモチ感をど
うしたら実現できるか、原理的な研究を含めて手打ちの腕を磨いていた。
そのなかで、松阪にあった当時の平尾屋でたびたび懇親会をするようになり、会員が持参し平尾屋／伊勢ひじきみそ煮込みうどん

週替わりランチ（ドリンク・デザート付） 800 円
リズミカルに生地を踏む青田さん

08
09

いろんな体験やイベントを企画する山本さん
1600 円
伊勢ひじき
みそ煮込みうどん

リバーサイド茶倉／ランチの小うどん

そうち

伊勢市郊外の佐八町に「サウスロード」がオープンしたのは1976年。オーナーの山本政良さん（ ）が 歳のときだ。
「田舎に店を出すことは珍しかった時代ですが、ここの自然が気に入って」。アメリカの文化やライ フ ス タ イ ル が 熱 か っ た 時 代。
喫茶店として始めた店の南側には山や田園を見晴らすガーデン
テラスを設け、天気の良い日はそこでお茶を飲んでもらった
その当時作った「ほうれん草たとき、当時珍しかったイタリ
む。モチモチしながらコシもあ

生パスタはソースがよくなじ

での手打ち生パスタ」が、今日まア料理店で食事し、そのおいしる生パスタは、ほうれん草の風

数年後、信州にスキーに行っり、時にはライブもしたりした。

さに感動。冬は喫茶店を閉めて味こそ加熱するためあまり感じ近くからという意識も一緒にし。また手づくりなので食材を菜も地元の方がおいしいですで成り立っています。実際、野ものが一番おいしいという状況「イタリア料理はその土地のんでいる。

り、幅広い年代の客を同店に呼に用いた地産地消メニューとな

山菜や野菜、魚介類をふんだんの環境への愛着は、旬の地元の

若い頃ここに店を出した田舎ありました」と語る山本さんにとって、地産地消はごく当たり前のこと。もちろん遠くの食材でも良いものは仕入れる。食べ物をリスペクトする気持ちが大切なのだ。そのなかで自然に地る 三 重 県 産 の サ バ、ム ロ ア ジ、

元の農家を応援したいと思う。

以上製麺業を営む（有）モリタ。

サ ン マ、ソ ウ ダ ガ ツ オ の 削 り 節

レート麺を開発した。そうする

オリの甘みも感じられるストがあり、三重県産小麦ニシノカ

うと取り組み、２年かけてコシ

ど地元産にこだわった具材を添

食堂が、自家製チャーシューな味。道の駅紀伊長島マンボウのラーメンは、また食べたくなる

わずに素材の風味を引き立てた

保存料や化学調味料などは使をブレンドした出汁で取った魚と既存のスープでは物足りなく

え て 提 供 し た と こ ろ よ く 売 れ、だ。

代表取締役の盛田勇夫さん（ ）なり、商品開発支援に積極的な同駅で土産用も販売すること

介スープが完成した。

紀北町商工会に相談。共同で麺に。
「地元がみんなでまとまっ

は、尾鷲海洋深層水が取水されの特徴を引き出すスープの開発てできました。みなさまに協力てからすぐに麺づくりに活かそが麺の仕込みにもスープにも使に取り組んだ。県内のスープ製

ネラルが豊富な尾鷲海洋深層水

衛 ラ ー メ ン 」 だ。 ミ

ら れ る「 種 ま き 権 兵

ンボウの食堂で食べ道の駅紀伊長島マ

われたラーメンは、醤油・味噌・造会社を巻き込んで何度も試作

塩の３つの味があり、それぞれミヱマンの天然醸造醤油、地元の 手 づ く り 味 噌、モ ク モ ク 塩 学舎の塩が用いられるなど地産地消づくし。ラーメンに向き合うと、湯気とともに魚介の香りが鼻腔をつく。麺はなめらかでコ
シ が あ り、ス ー プ は あ っ さ り とし た 魚 介 系 な の に コ ク が あ る。
知らず知らずに最後まで飲み干年してしまうのは、まさしく海洋麺を作ったのは、地元で深層水の賜物だ。
50

紀州の味だ。

ンです」と盛田さんが語る、東していただき、完成したラーメいる。

サウスロード／ほうれん草手打ち生パスタを繰り返し、東紀州を中心とすメンが人気を呼んでる、パンチのあるラーと東紀州の味と言え

麺もスープも丸ごり、毎日でも食べたくなる一皿

モンもほどよいアクセントとなべやすい。自家製スモークサーとの相性がよく、さっぱりと食ないが、濃厚なクリームソース

30

ガーデンテラスに立つ山本さんらスタッフ

年 続 く 人 気 の メ ニ ュ ー に。

その料理店に修業にいくようにに変わった。

なり、店自体もイタリア料理店

種まき権兵衛ラーメン 680 円

ほうれん草手打ち生パスタ
スモークサーモンソース 1050 円＜サウスロード＞
伊勢市佐八町 1697
TEL 0596-39-0880●営業時間 11：00 ～ 20：30●定休 火曜＜道の駅紀伊長島マンボウ＞
紀北町紀伊長島区東長島 2410-73
TEL 0597-47-5444●営業時間
8：30 ～ 18：30 ●無休

21

道の駅紀伊長島マンボウ／種まき権兵衛ラーメン

10
11

68
素材を活かした麺にこだわる盛田さん

56

日本一の
そば打ちの里を
めざして

いなべ市

人と人を

つなげる
手 打 ちそ ば

おいしいそばの里といえば、信州や会津など高地や寒冷地が思い浮かぶが、三重でも県外に名が 知られ始めている産 地 がある。 ５、６年前から本 格的にそばの生産が始まったい
なべ市だ。中山間部で増えた猿の被害に強い
作物としてそばを栽培したところ、寒暖差の大きな気候や土壌が適して高品質のそばができ、
さ ら ざん名古屋の「沙 羅餐 」、神戸の ｢ 一孝庵 ｣ など県

そば打ちを楽しむ坂口さん

外の手打ちそば店からも注文を受けるように。
現在は、いなべ市蕎麦生産部会のそば生産者がわかると「今度おいしいそばを食べさせて」

が 約 100 ヘクタール の面 積 で「 いなべ 蕎 麦 」と言われて仲良くなったりする。手打ちして食を栽培している。

べてもらうことによって、そばの生地と同じよ

そのいなべ市がいま取り組んでいるのが、人

うに人と人もつながるのだ。

口比率で「日本一のそば打ちの里」づくりだ。

喜ばれるとうれしいから、さらにおいしくな

蕎麦打ち同好会「雅」の指導員も務める坂口

るよう手打ちの技を磨いていく。そんな “そば正人さん（66）も、中心になって取り組んでい道楽” の縁が県を飛び越えて広がり、
３月 12 日る一人。自らそばを育て、粉を挽くだけあって（土）と 13 日（日）には、いなべ市農業公園で西おいしいそばへのこだわりは強く、国内各産地

日本各地のそば打ち名人の味が集結する「そのそば祭りに同好会仲間やそば生産者と出かば祭り」も開かれる。

けるが、いなべのそばのおいしさに皆も自信を持ち始めているという。

現在いなべ市では、ふれあいの駅うりぼうで
毎月手打ちそば教室が開かれているが、坂口

そば打ち人口が増えればそば粉の需要も増さんたちは、各団体と協力していなべの人たち

え、いなべの農業を応援できる。それに、「ぼのそばを打つ機会がもっと増える仕組みを作

くがそばを手打ちしているのは、いなべのそば

ろうと取り組 んでいを食べてもらっておいしいと言ってほしいから」る。

と坂口さん。市内のイベントや教室などで坂口さんがそば打ちを教えた人が「家で打って孫に喜ばれた」と言ってくれたり、地域でつきあいがなかった人たちとも、そば打ちしていること

13

ふ れ あ い の 駅うりぼうで
い なべ の そ ば 粉 がたくさん売られている。

12足を伸ばせば ２◆アクセス
国道 42 号の「阿田和」交差点から
県道 62号、141 号を経て引作神社へ。

阿田和駅
「阿田和」
交差点

42
熊野灘

引作神社

三重はも
ちろん紀伊
半島で一
巨木です
番太い
。目の前
に立った時
れ感動しま
、圧倒さ
した。一緒
に行った友
木の前に
達に
立ってもら
い
、
木の圧倒
大きさが
的
な
伝わるよ
うにしまし
た。

141 62紀伊半島一の巨木

引作の大楠
御浜町引作

春の光に包まれて

宮川堤の桜
伊勢市中島

宮川

23

で
疲れたの
時、撮り
た
っ
行
に
ー
を撮り
僕の数メ
桜の写真
ップルが
カ
の
ん
さ
数分後キ
と、外人
。そして
休んでいる
座りました
に
面
ずくな
正
真
で。。気ま
トル先の
の目の前
僕
。
れた
た
離
まし
して少し
スをし始め
した。そ
ま
れ
離
組み
場所を
とキスの
り、その
い光と桜
淡
。
す
の一枚で
。
場所から
イでした
すごくキレ
は
せ
わ
合

伊勢市駅

宮川堤公園
37

外宮

◆アクセス
県道 37 号の度会橋東詰より宮川堤公園へ。

Photographer・激鉄
三重を中心に写真を撮っています。
特にジャンルは決めていません。
心に残る写真を目指しています。
ブログ「激鉄写真日記」
http://gekitetsu.exblog.jp/

1514

の時代。母親が家事や子育てに忙しい一方、手間のかかるきんこ作りはおばあちゃんの仕事だったのだ。
はやと材料となるのは、地元産の隼人いも（サツマイモの一種）。八千代さんは、3 月の初めごろから苗づくりを始める。「桃の花が咲いたらぬくなる（暖かくなる）から苗づくりを始めるといい」という智恵もおば
あちゃんから教わった。5 月の初めに植え付け、10 月末には収穫。西からの寒風が吹き、天候が安定する 11 月末から 1 月末
まできんこの加工作業に入る。
一色家のきんこ作りを教えてもらった。
芋を洗い、“1 トン釜” と呼ばれる大釜に入れ、簡易式のくどで炊く。皮を剥いてから炊く家が多いようだが、「旨みが出ていかないように」と皮のまま炊くのが “一色家流”。煮上がると皮を剥いて、適当な大きさに切り揃え、せいろに並べて天日干しする。3 日干し、縮んだら返し、また干して…と天気をうかがいながら作業を丁寧に繰り返す。ときどき日陰に入れて寝かせ、およそ 1 カ月でできあがりだ。

甘みがきわだつ「きんこご飯」
太陽の恵みをいっぱい浴びたきんこ。そのまま食べてもおいしいが「少しあぶると香りがよくなるのよ」とお嫁さんの祐子さん (46) が教えてくれた。戦時中や終戦後のお米が少ない時代には、「きんこご飯」も作ったという。「配給でお米がないとき
は、芋八分米二分やったなあ」と八千代さん。きんこは、ご飯のカサを増やすためのもの。また年中保存できるため、夏の晩、家族が夏バテで食欲のないときに、いつもと違うご飯を食べさせようと女たちがきん
こご飯を炊いたこともあるという。
昔は家族で火鉢を囲み、きんこをあぶりながら団欒があった。八千代さんがおばあちゃんから作り方を自然と習ったように、日常生活の中で昔の人の智恵が自然と伝わっていったのだ。きんこの素朴な甘みは、
いつもどこか懐かしく、食べる人をほっこりとさせてくれる。
17

vol.2
作り方

１ きんこを 2 ～ 3 時間程度水に浸けておく。
2 水切りしたあと、適当な大きさに切る。

材料

きんこご飯の作り方
伊勢志摩の「きんこ」■きんこ 2 個
■米
3合
■塩
少々
■あずき お好み★ささげ、 ぶんど（緑豆）を加えるときもある
ご飯と一緒に炊くと、きんこはやわらかく、
よりもっちりとした食感になる。

3 切ったきんこに少量の塩を加え、 お
好みにあわせてあずきを入れ、 お米と一緒に炊く。
炊きあがった瞬間のイモの甘い香りがふわりと食欲をさそう。

志摩地方では、冬になると寒風のなかで
黄金色のきんこを干す風景が風物詩となっている。きんことは、冬の寒い時期にサツマイモを煮て、天日干しして作るこの地方独特の保存食だ。名前の由来は、ナマコを煮て干したものを指す「きんこ」と色や形が似ているから。昔から子どもたちや海女のおやつ、漁師の食料として親しまれてきた。カロチン・ビタミンＡ・食物繊維などを豊富に含む栄養価の高さから、最近は健康・自然食品としても注目され、地元以外のスーパーマーケットなどでも見かけるようになった。

手こねずし
志摩地方の

志摩の郷土料理。 漁師が船上でとれたてのカツオの刺身とごはんを手でこねて食べたのが始まり。 醤油で味付けした酢飯にカツオの切身と大葉などの薬味をまぶして混ぜてある。

「きんこご飯」〝和具の手こねに越賀いも〟

ねじゃげ

昔から漁師町としてさかえた和具の名物・手こねずしに対して、農業が盛んな越賀は芋が名物だという意味。志摩で最もきんこづくりが盛んなのは越賀地区だ。今年は天候不順とイノシシの被害できんこの生産量は少なめだとか。

はやもち、 だんがられとも言う。
きんこに使えなかった小さな隼人
いもをつぶして、 小麦粉、 塩、 砂糖などを混ぜて練り上げたもの。

参考：
志摩いそぶえ会「きらりレシピ」「きんこご飯」をはじめ伊勢志摩の郷土料理のレシピをたくさん掲載。詳しくは下記 URL を参照。

http://www.izumi-soft.co.jp/~scoal/shimaisobuekai/

文・イラスト／中川絵美子

なぜ志摩地方できんこが生まれたのだろうか。サツマイモは、やせた土地でもよく育ち、台風や乾燥にも耐えることから、水田の少ない温暖な志摩半島で多く栽培されてきた。しかし貯蔵が難しく、腐りやすいのが欠点。そこできんこのように乾燥させ保存食として食べる工夫が生まれたのだ。

作り方はおばあちゃんに教わった
志摩市和具に住む一色八千代さん (75)を訪ねた。八千代さんは、旅館業のかたわら農業を営み、昔ながらの方法できんこを作って、毎年、得意のお客に届けている。
「いつもおばあちゃんが日向ぼっこしながら作っていたからねえ。お手伝いしながら自然と作り方を覚えていったんよ」と八千代さん。昔は 3 世帯の同居が当たり前
16

時からになっているけど、里山の 恵みや文化を 分かちあう 市

平均年齢 78 歳の市のメンバーは 11 人。
「11人寄れば大根１本ずつでも 11 本。２本ずつで 22 本になる」という思いで始めた。

ながき村おこし市（名張市つつじが丘北３番町、
「すし勘」
駐車場）

名張市つつじが丘で市を開いている
歳。 商 品 は よ く 売 れ て い る し、

奈垣地区のおばあちゃんたちの平均年
齢はお客さんたちがテント張りなど準備も手伝ってくれる温かい市だ――という「市は朝話を聞いて、訪れたくなった。
９時半頃に来てもらった方がいい」と市の事務局を担う中山ツヤ子さん）か ら う か が い、 そ の 少 し 前 に おじゃましたら、もうテントの周りにチ（ら、 あ っ と い う 間 に 商 品 が 売 れ て
いき、 時過ぎには完売してしまった。
「 新 鮮 で 安 い の が 魅 力。 野 菜 は ほと ん ど こ こ で 買 っ て い ま す 」、「 おもちでも何でも添加物がない」、「赤飯も地元で作った小豆や米を使って い る。 口 当 た り が よ く て お い しい」。市の魅力を客に聞くとみな熱
心 に 語 っ て く れ、 毎 回 の よ う に 訪れるファンが多い。
）

市の会場に駐車場を貸している「 す し 勘 」 の 花 本 知 代 子 さ ん（

時からと看板に書いてあるのに無る ん で す。 他 だ っ た ら『 何 や、は早く売れてもみんな許してくれのものを使っているという。「ここは、 自 然 の 本 来 の 味 が す る こ の 市

も そ の 一 人。 店 の つ き だ し の 野 菜

60

ラホラ人がいる。しばらくして野菜が運ばれてくると一気に人が増えてきた。 も ち や 赤 飯、 漬 物 な ど 手 づ く りの加工品が並べられた机の周りにはどっと人が取り囲んで「この前はこれ買えなかったでな」などとおしゃ
べりしながら待ち構えている。準備が 整 い、 ９ 時 半 頃 に 市 が 始 ま っ た

いなんて』とお叱りを受けると思うのですが、ああ、もっと早く来たら良かったと思う」。
この市が人気を呼んでいる理由
は、おばあちゃんたちにある。
奈垣地区は、つつじが丘が開発された丘陵地の南側に位置する谷あいの地。田畑と山の間に家が点在しているが、過疎化と高齢化のために農地が荒れてしまった。おじいさんやおばあさんたちが開墾して作ったのに荒廃した畑を少しでも良くしよ
年、２年かけてうと、地元のおばあちゃんたちが野菜を作り始めた。
少しずつ畑をよくしていった頃、近くのつつじが丘から散歩に来る人た
ちから「そんなにていねいに作っているのだったら野菜を分けてよ」とよく声がかかった。ただで分けていたが、 も ら っ た 人 は 心
付けを渡してくれる。
それなら売りにいこう、と６年前に市を始めた。
働き者のおばあちゃんたちは

看板も市のメンバーの手づくり。
「朝 10 時から」と書いてあるが……。

10

10

10

かちあわせてくれている。

て、里 山 の 恵 み や 文 化 を 分の〝おばあちゃん〟にもなっは、ニ ュ ー タ ウ ン の 人 た ち

奈垣のおばあちゃんたち

ちゃんを思い出します」。

の 母 親 や お じ い ち ゃ ん、 お ば あ

こ こ に 来 や し て も ら っ て、 自 分

れ が 一 番 大 事 だ と 思 う。 ぼ く もい な が ら 元 気 に や っ て い る。 そちは和気あいあいと助け合る の だ け ど、 こ こ の 人 た

たら静かに縮こまってい「普通はお年寄りになっ

客 の 一 人 が つ ぶ や い た。

市の準備なども手伝うも市に出して喜ばれる。

リ、 木 の 芽 な ど 旬 の 山 菜て採ってきた三つ葉やセで手 づくりし、山に 入っ

物などの加工品も無添加

い ね い に 作 る。 も ち や 漬

農薬・ 低農薬の野菜 をて

く り 」 を モ ッ ト ー に、 無「孫に食べさせる野菜づいろ。
値 段 がいろ
ズによって
白菜はサイ
0 円。
25
は
の
も
６キロの

紅生姜 200 円。
き、
200 円。各地の赤飯を食べ歩
赤飯（250g）
味をそれぞれ確 か
温か いときと冷めたときのめて腕を磨いたという。
サトイモ
１袋
10 0 円
。

がいになっ
あいが生き
に準
市でのふれ
代 で も元 気80、らて い るか
をする。
け
付
片
後
備や

大 きな白 菜を 数 人 がかりで袋に入れる。

78

18
19

1

毎月第２・４日曜日、
９時半頃～
人気が高
い あんも
ち は、 よ
入りと白
い丸もち
もぎ
がそ
円。 よも
ぎ は、 春 れぞれ 30 0に山 で 摘
ものを冷
んだ
凍して使
っている
。

も
野菜 のサイズがいろいろあるの見
市ならでは。スーパーで はまず円。
かけない大きな大根が 200

74

の 中 に い る よ う な 気 分 に な る、 や さ

目 を つ む っ て 聴 い て い る と、 森

へ 注 ぐ 川 の 河 口 で も よ く 見 ら れ る、 葦

し い 音 色 の 笛 が あ る。 琵 琶 湖 や 伊 勢 湾

聴 か せ て く れ た の は、 名 張 市 で 赤（ よ し ・ あ し ）で 作 ら れ た よ し 笛 だ 。

2008年

月 に よ し 笛 ユ ニ ッ ト「 ち ょ い ま

目四十八滝キャンプ場を運営しながら西 崇 雄 さ ん（）と 横 山 悦 子 さ ん 。 キ ャ ン プ 場 にる ず 」を 結 成 し た Ｎ Ｐ Ｏ 法 人「 地 域 と 自 然 」の中繊細で独特のゆらぎがあり、自然の中に引き込まれるような音色を出すよし笛。
中西さんは手づくりもしている。

吹 き 方 に よ っ て よ り 人 の 心 に 届 け ら れ る ん だ な、 と だ ん だ ん わの も の の よ う に 心 地 い い 。「 音 は け っ こ う 簡 単 に 出 る の で す が、

音 が 出 る。 か す か に 震 え る よ う な ゆ ら ぎ の あ る 音 色 は 自 然 そ

同 じ 自 然 素 材 の 竹 笛 と 比 べ、 よ し 笛 は よ り 繊 細 で や さ し い

毎月１回、よし笛コンサートを開くようになった。

う と「 ち ょ い ま る ず 」を 結 成 。 カ フ ェ 「 自 然 の め ぐ み 」な ど で

盛 り 上 げ る た め に 吹 い た ら 評 判 が よ く、 本 格 的 に 演 奏 し よの 環 境 を 伝 え る 紙 芝 居 を イ ベ ン ト で 上 演 し た と き、 展 開 を

物 で あ る 葦 で 作 ら れ た 笛 が あ る こ と を 知 り 、購 入 し た 。 川に 持 ち 運 べ る 自 然 素 材 の 楽 器 を 探 し た な か で、 水 辺 の 植

音楽があればいいな、と思って」という中西さんが気軽「水辺で観察会などのイベントをしていたとき、ここでる な か で、 よ り 親 し み や す く 伝 え た い と 考 え た か ら。

して自然の魅力をたくさんの人に伝えようと活動す二 人 が よ し 笛 を 吹 く よ う に な っ た の は、 自 然 家 と奏活動をしている。

作ったよし笛カフェ「自然のめぐみ」を中心に演48
手 に な り た い と 思 う 」と横 山さ ん。

かってきました。聴いてくれる人が喜んでくれるので、もっと上演 奏 す る の は、 多 く の 人 に 親 し ま れ て い る ポ ッ プ ス の 名 曲 が 多い。 ３ 年 間 は 必 ず 続 け よ う と 決 め て い る よ し 笛 コ ン サ ー ト を 重 ね
曲以上に増えた。

や さ し い 音 色 に 安 ら ぎ、 素 朴 に な っ た 心 に 名 曲 の 情 感 が し っ とるにつれ、レパートリーはも 聞 か せ た い か ら Ｃ Ｄ を 作 っ て ほ し い 」 と い う 要 望 を 受 け、 去 年

り と 響 く 。 感 動 し た 客 か ら「 こ こ に 来 れ な い 遠 く の 親 戚 や 仲 間 に

２ 枚 目 の Ｃ Ｄ に は、 曲 の 合 間 に 野 鳥 の さ え ず り や 源 流 の せ せ ら ぎ、か ら 今 年 に か け て ２ 枚 の Ｃ Ｄ を 自 主 制 作 し た。 今 年 １ 月 に 作 っ た器の音も入れ、より自然の世界を楽しめるようにした。

琵琶湖の風の音など自然の音や、二人が手づくりした自然素材の楽弾のＣＤも同社から出す予さらに四日市市のインディーズレーベル「ＮＯＮＲＯＯＦ ＲＥＣ
Ｏ Ｒ Ｄ 」 か ら 誘 い を 受 け て、 春 に は 第の 理 念 「 自 然 の 心 を 人 の こ こ ろ へ 」を伝 えて いこ うとし て いる。

か な と こ ろ。 二 人 は そ こ か ら 三 重 や 全 国 へ、 さ ら に 世 界 へ、 Ｎ Ｐ Ｏ

大 阪 湾 に 流 れ る 淀 川 水 系 の 源 流 部 で あ る 名 張 は、 自 然 が と て も 豊奏に込めた願いを語る。

の 中 に 潜 ん で い る や さ し さ を 取 り 戻 し て も ら え たら 」と、よし 笛 の 演

こ り 微 笑 む 。 中 西 さ ん も「 自分 の中 にあ る自 然を 思 い出す こ と で 、人さ れ る 』と 言 っ て く れ る の が す ご く う れ し い で す」と横山 さ ん は に っ「 カ フ ェ で よ し 笛 の Ｃ Ｄ を 流 し て い て 、都 会か ら来た お 客さん が『 癒

「 小 さ な 幸 せ 」も 収 録 す る と い う 。

定。 そ の 中 に は、 オ オ ル リ の 鳴 き 声 に 惹 か れ て 作 っ た オ リ ジ ナ ル 曲

3

体験工房ちょいまる、よし笛カフェ、
エコキャンプ場を運営中

曲によって異なるが、主に中西さんがメロディを担当し、横山さんが伴奏する。
自然に溶け込むようなよし笛のハーモニーが森の中ではいっそう美しい

よし笛のＢＧＭが流れるカフェ「自然のめぐみ」。古い端材なども利用した温もりのあるカフェで、オーガ
ニックな手づくりのメニューを味わえる。

30

ＮＰＯ法人「地域と自然」

20
21

自然に親しめる活動として、自然素材を使ったおいしい手づくり体験も催している。バウムクーヘ
ンや石窯ピザ・パンづくりなどが人気だ。
名張市赤目町長坂 941-1 赤目四十八滝キャンプ場内 TEL0595-63-9666
http://www.e-net.or.jp/user/yosshi/ （「ちょいまる」検索）

10
ホー、ホーとフクロウの鳴き声のような音が出る竹の笛を吹く中西さんと、バードコールを奏でる横山さん。
いずれも二人の手づくりだ。

部屋が森の中になる、
そよ風のような音色のよし笛お年寄りのなかで興味を持ってや っ て み よ う と、 宅 老 所 に 通 う

で き る こ と を 聞 い た。 そ れ な ら酵が進んだら２カ月ほど熟成さ

発 酵 を 促 す 二 次 処 理 を 行 う。 発

ん で 定 期 的 に 切 り 返 し、 全 体 の処 理 を 行 い、 そ れ を 作 業 所 に 運

腐らないように乾燥させる一次

当 初 は 失 敗 の 連 続。 亀 井 さ ん
を 多 く 含 む と 共 に、 土 の 通 気 性

き あ が る。 野 菜 を 育 て る 栄 養 分

せ て、 完 熟 し た 生 ご み 堆 肥 が で家庭から出るごみのおよそ半
分 は、 調 理 く ず な ど の 生 ご み。
それを焼却処理するときにたく
さ ん の エ ネ ル ギ ー が 使 わ れ、 ＣＯ ２ を 排 出 し て い る。 し か し、
この生ごみから良い肥料が作れ、おいしい野菜ができるとしたら
ど う だ ろ う。 地 球 環 境 に 貢 献 す
る う え、 お い し い 野 菜 作 り を 通
し て 生 産 者 も 消 費 者 も 喜 ぶ。 しかも消費者の家庭から出る生ご
み を ま た 肥 料 に 活 用 す れ ば、 環
境にやさしい食の循環ができあ
高齢者の一人暮らしの人が来てていた。

う に し、 毎 月

この循環からお年寄りたちのがる。
生きがいも生み出しているのが、人ほどが利用ししゃべったり遊んだりできるよ松阪市松名瀬町のＮＰＯ法人「生年にご主人が亡くなっ

平成

）は、

ごみリサイクル 亀さんの家」だ。
理事長の亀井静子さん（歳 の 頃、 病 気 を した と き、 気 落 ち し て 宅 老 所 を 閉

域 の 役 に 立 と う と、 平 成 ９ 年 にた 病 院 を 退 職。 暮 ら し て い る 地ようになった。責任ある立場だっ

人生や生きがいについて考えるて 入 院 し た こ と を き っ か け に、

ア ス タ ッ フ か ら、 生 ご み か ら 良

い た と き、 宅 老 所 の ボ ラ ン テ ィの 生 き が い な の か な、 と 考 え て遊びに来ることだけがお年寄り

改 め て 開 い た。 再 開 後、 こ こ にいうおばあちゃんの声を聞いてめていたが、「待ってるでな」と自宅を使ってご主人と共に民間い堆肥ができておいしい野菜が

元 看 護 師。

宅老所「亀さんの家」を開設した。

「みんなに支えられてやってい上げになっている。
ま す。 生 ご み 堆 肥 は 一 緒 に 作 ってくれるおばあちゃんたちがいな け れ ば で き な い し、 食 べ て く
れ る 人 が い な く て も で き な い。
できた野菜を売ってくれる人もい て、 世 の 中 捨 て た も の じ ゃ あ
堆 肥 作 り を 通 し て「 お い し い 」

は生ごみ堆肥作りをしっかり学という声を聞ける喜びや環境を

り ま せ ん 」 と 亀 井 さ ん。 生 ご み
直 売 し た り、 地 元 の レ ス ト ラ ン

会員は

23

生 ご み 堆 肥 を 作 る に は、 ま ず

よ う に。 生 ゴ

員、 農 薬 や 化 学 肥 料 を 使 わ な い

日 持 ち も 良 く な っ た。 や が て 全

一 袋 を も ら え る。 そ れ 以 外 の 会の作業に参加すると生ごみ堆肥

８時から時 ま で の ２ 時 間。 こ

各家庭で生ごみを床材に混ぜて

堆 肥 作 り は、 毎 週 月 曜 日 の 朝

名ほどの会員が食の90
どこに持って

現在６人の会員が「亀さんの家」

してできる野菜は自家用のほか、

ミ堆肥だけで行ってもおいの 野 菜 と し て 共 同 で 直 売。 数 カ

め い 自 分 の 畑 で 利 用 す る。 そ う

しいと言われ、所の販路を通して毎週一人あた

員 も 5 0 0 円 で 購 入 で き、 め い「亀さんの家」

り数千円から１万円ほどの売り

作った野菜は10の野菜としてもなっている。

「亀さんの家」で一緒に生ごみみを提供する賛助会員が約堆肥作りに取り組んだお年寄り

然をどう大事にするかという発肥 料 で 野 菜 を 育 て て い た が、 生合わせてよ く す る 喜 び、 そ し て 支 え あ う

想 に ふ れ た。 野 菜 は 肥 料 で 育 て

ごみ堆肥を使い始めると少しずで使われたりするようになった。

るのではなく土で育てるものでつ 土 が や わ ら か く な り 始 め た。

喜 び は、 地 元 の お 年 寄 り だ け で

あ り、 野 菜 作 り と は 土 を 作 る こ

それと共に野菜本来の風味や甘現在では生ごみ堆肥を作る正と。 土 を 元 気 に し た ら 農 薬 が な

循環に取り組んでいる。

に は 農 家 も い る。 そ れ ま で 化 学

ぼ う と、 土 作 り で 知 ら れ る 白 山

40なく亀井さん自身の生きがいにや保水力もよくする堆肥だ。

15

名、 家 庭 か ら 出 る 生 ご

くてもよいという考え方と技術

み が 増 す よ う に な り、 収 穫 後 の

年 間 通 う。 そ こ で、 自NPO の理事長を務める亀井さんと副理事長の浦口次郎さん（76）。
「みんなと過ごすのが楽しい」と語る浦口さんを、「先輩の知恵を教えてもらえる」と亀井さんも頼りにする。

名、町 の 農 家・ 橋 本 力 男 さ ん が 催 す

くれた

人ほどと生ごみ堆肥づ

ちょっと汗が出てきたなと思ったら、無理をせず休憩。農家から野菜の作り方や保存の仕方を聞いたり、昔の話に花が咲いたり、楽しいひとときだ。

くりに取り組んだ。

NPO 法人生ごみリサイクル 亀さんの家

を学んだ。

講座に

50

農のかたち ［ ２］TEL 0598-59-0732【NPO 法人生ごみリサイクル 亀さんの家】 松阪市松名瀬町 1095-2

22
23

66
70

1

少量多品種でいろんな野菜作りを楽しむ山口きよさん（76、写真左下）も毎週、「亀さんの家」の野菜を出荷している。

松阪市松名瀬町

10

支えあうから感謝し、楽しめる循環農業
近所の農家から、かつて豚舎だった倉庫を借りて生ごみ堆肥を作る。一番年長の 81 歳のおばあちゃんも含
め、皆テキパキと働く。以前、「わた
し、いつまでこんなことをさせてもらえるんやろう」とあるおばあちゃんから聞かれた亀井さんは、「死ぬまで働きな」と愛情込めて言った。

気候に恵まれている今年の新茶「ふーどら」を置いてくださる施設からのホットなたよりをご紹介します。

拝 啓かあさん 本 舗

関ロッジ

道の駅関宿では、日曜日に地元生産者が開く朝市があります。寒さの続くこの季節ならではの甘さの増した白菜や大根などの根菜類や葉物野菜が数多く並びます。また、ふきのとうや地元特産の自然薯などもあります。関宿へお越しの折は、一度お立ち寄りください。
（亀
山市関町新所 1574-1 TEL0595-96-0029）

伊 賀 より３月 20 日（日）に豚汁のふるまい

大 山 田 温 泉そうぞの 森さるび の大山田温泉さるびのでは、奇数月の第 3 日曜日に大鍋イベントを行っております。次回は、３月 20 日（日）に豚汁のふるまいを行います。時間は午前 10 時から開始し、なくなり次第終了となります。寒い季節は、地元の具だくさんの鍋料理で温まってください。
（伊賀市
上阿波 2953 TEL0595-48-0268 定休／火曜〈祝日の場合は翌日〉）
夢の道

中 勢 松 阪 より
めなし地蔵

美 里フラワービレッジ

当地には、眼病にご利益があるといわれている霊験あらたかな「めなし地蔵」さんがあり、
毎月 24 日の命日（７月 24 日は大祭）には沢山の人たちでにぎわうところです。当直売所にお出かけの際に寄ってみてはいかがでしょうか。
（津市美里町足坂 885 TEL059-2792887 定休／火曜、金曜）

山里のひなまつり

３月 20 日（日）に櫛田川デーのイベントを開催

北 勢 より
地産地消大賞受賞御礼

うきさとむら

春の３月 26 日から４月３日まで、柚原町の 37 軒の家庭にお雛様が飾られ、巡り歩いて
いただけます。里には抹茶席やぜんざいのお店、コーヒーのお店などが出て、うきさとむら
でもひな弁当が出ます。銀杏の手づかみ持ち帰りなど楽しいサービスがあるお家も。
（松阪市柚原町 1643-7 TEL0598-35-0201 定休／火曜）
道の 駅 茶 倉 駅

赤いつり橋「茶倉橋」を渡ったリバーサイド茶倉芝生広場で３月 20 日、「櫛田川デー」を開催。特産品販売、餅つき大会、椎茸の無料菌打ち体験、ネットワーク R166 の会員 16
施設ほか多くの団体による楽しいイベントが盛り沢山です。小雨決行ですが当日のお問い合
せは茶倉駅へ。
（松阪市飯南町粥見 452-1 TEL0598-32-2555 定休／火曜）

25

舘 美代子

おかみさんの会の手作りケーキ「ほんのりちゃん」をリニューアルしました。卵・酒粕・米油など地域の自然の材料を使ったより体に優しいケーキになりました。パッケージデザイン
もリニューアルし、夢の道にて販売しています。コーヒーとのケーキセットもどうぞ。
（伊賀市
島ヶ原 5844 TEL0595-59-2024 定休／火曜）

エッセイ

にじいろ堂

手作りケーキをリニューアル

ひと昔前の四日市と言えば教科書にも載っている公害の街だった。今はその頃に比べれば空もきれいに見え海に魚も戻ってきた。
私は今、日替わりシェフの店でチー
フコーディネーターをしている。
毎日違う人が違う食材を使いランチを出すお店。それがにじいろ堂である。
原 則、プ ロ は 禁 止 と い う 決 ま り が あ
る た め シ ェ フ は す べ て 素 人 の 料 理 人。
女性だけではなく男性シェフも活躍中。
また、にじいろ堂は、一般的なレストランと違い、料理を作るシェフだけではなく、シェフをサポートしたり、お客様に気持ちよく食事をしていただくアシスタントさんの力が重要となる。
「いらっしゃいませ！」シェフも違えばアシスタントさんも毎日替わるちょっと不思議
なお店である。お出しする料理に使われている食材は、ほぼ四日市や三重県内で取れたものが割合を多く占める。これもシェフの自家栽培だったり、近所の畑から分けて頂いた食材が多い。四日市にもたくさんいいものがある！ にじいろ堂にいると、四日市の畑や畜産事情にも自然と詳しくなる。
あぁ、四日市っていい所だなぁ……
これからも私はここで生きていきたいと思う。

関宿の朝市「四日市はわたしのふるさと」

春先、ゆっくりと新芽が膨らみはじめます。新茶の季節まであとわずか。畑仕事にも精がでます。今年は冬が寒く、雪も降り降水量もあったことで茶畑にとっては良い状態。あとは春に向かい徐々に暖かくなってくれれば申し分なし。新茶が楽しみです。
（鈴鹿市山本町
1795-1 TEL059-371-1845 定休／第１・２火曜、第３・４・５月曜）

ふ れ あい の 駅うりぼう

地産地消ネットワークみえが主催する第三回みえの地産地消大賞を受賞しました。これからも地産地消活動をさらに進め、お客さんに愛される店になるようがんばっていきたい。
（いなべ市員弁町大泉 2517 TEL0594-74-5826 定休／火曜）

いろんな体験教室を開いていますにじいろ堂にじいろ堂ではランチ終了後からいろんな体験教室を開催することになりました。パステ
ルアート教室、折り紙体験、フラワーアレンジ教室、スイーツデコ体験など盛りだくさん！
きっとやってみたい事が見つかるはず…くわしくはにじいろ堂ホームページで !!（四日市市陶栄町 4-8 ばんこの里会館２F TEL059-358-0371 定休／日曜、月曜）●「ふーどら」２号を持参し、お食事をされた方にドリンククーポンをプレゼント（先着 30 名様）

24

「ふーどら」を置いてくださる施設からのホットなたよりをご紹介します。

伊 勢 志 摩 より
鹿カレーが人気です

バザールわたらい

昨年末と今年に TV にて ｢ 鹿カレー ｣ と猪鍋の放映があり、遠くからも足を運んでいただ
くお客様が増えております。鹿カレーと鹿カレーうどんがくせもなく美味と評判となって、人気沸騰です。
（ 度会町大野木 1260 TEL0596-63-0333 定休／水曜〈特産品販売所は月・
火・水〉）●「ふーどら」２号を持参し、お食事をされた方にオリジナルデザート「わたらいチャップリン」（写真）をサービス。

江戸時代創業の酒問屋

伊勢河崎商人館

伊勢河崎商人館は、江戸時代より 300 年以上続いて来た酒問屋で、母屋と七つの蔵などが、600 坪の敷地に建てられ、川沿いの３つの蔵には店舗やカフェが入った商人蔵、母屋には京都裏千家今日庵の写しの他、蔵を使った展示室があり、一番奥の蔵は博物館やホールとして使われています。毎月第４日曜日には、広場や蔵を使った伊勢のだいどこ市が開催されています。
（伊勢市河崎 2-25-32 定休／火曜〈祝日の場合は翌日〉TEL0596-22-4810）

地元の授産施設の手作り商品を販売

道の 駅 伊 勢志 摩

道の駅伊勢志摩の観光案内所内にて、エコな商品を販売しています。伊勢鳥羽志摩の授産施設の手作りのアクリルタワシ、廃油せっけん、EM 液などいろいろな商品を取り扱っています。また、コレステロールのたまりにくい大粒赤玉たまご（13 コ入り）も 250 円で販売
しています。
（志摩市磯部町穴川 511-5 TEL0599-56-2201）

初がつおを楽しむ春のてこね寿司

志摩乃衆

アオサ、カツオ、きんこ、安乗（あのり）フグなど、志摩には四季を感じる食べ物があふれている。春は「初がつお」。志摩町和具で伝わった漁師料理の「てこね寿司」は、自慢の郷土料理だ。新物アオサのみそ汁も、磯の香りがたまらない。
「まぁ、いっぺん食ってみぃ」（志摩市阿児町鵜方 鵜方駅前ファミリープラザ１F TEL0599-43-1335）

樹上完熟 五ヵ所小梅の梅ぼし

里の 駅ないぜしぜん 村

県の伝統果実に指定されている五ヵ所小梅をご存じでしょうか。小梅の中でも少し大粒ですが、果肉が厚いのが特徴です。樹上で完熟した梅を昔ながらの塩としそだけで漬けました。梅の中に含まれるクエン酸をおいしく引き出しています。ただし、今は在庫がありません。
今年の夏をお楽しみに。
（南伊勢町内瀬 1537-8 TEL0599-67-8100 定休／木曜）

奥 伊 勢 より
午後のひとときをアフタヌーンサービスで

道の 駅 奥伊 勢おおだ い

午後のひとときをゆっくり過ごしていただくためにアフタヌーンサービスを始めました！
トーストと玉子料理・サラダ・飲み物付の A セット、コーヒーにプチケーキ 3 個付の B セット、
また F ｒ e e コーヒーもあります。いずれも 380 円で、PM ２時～４時のサービスです。
（大台町佐原 663-1 TEL0598-84-1010）

スタンプラリーへ GO！

グリーンパーク大 内山 森 の家

高橋みゆきリフォーム教室『手づくり雛かざり展』

道の 駅 飯 高 駅

２月 24 日（木）～３月 22 日（火）の期間、高橋みゆきリフォーム教室の皆さんによる「手づくり雛かざり展」を行います。この展示は、古くなった着物や帯などを利用して色とりどりの作品を作って展示するもので、今回で７回目となります。
（松阪市飯高町宮前 177
TEL0598-46-1111 定休／水曜日〈祝日の場合は翌日。また特産品販売所「いいたかの店」
は定休なし〉）

ツクシ採り、しませんか

せいわ の里まめや

毎月第 3 日曜日は、農村料理の教室を開いています。3 月はツクシの料理。１時間ほど里山に入って、ツクシやイタドリ、タラメなどを採ってきて料理し、食事もしていただきます。
アクをうまく抜く方法など農村の知恵をお伝えします。参加費一人 1000 円。要予約。
（多気町丹生 5643 TEL0598-49-4300 定休／木曜）「日替わりご飯定食」って

元 丈の館

月曜日「古代米入りご飯」、火曜日「菜めし」、木曜日「チラシ寿司」、金曜日「味ご飯」、
土曜日「生姜ご飯」、そして日曜日は「塩おにぎり」と毎日ご飯が替り、これに青紫蘇を練りこんだ元丈うどんとおかず（土・日は薬草てんぷら）が付いて 580 円です。
（多気町波多瀬
412 TEL0598-49-3933 定休／水曜）

２月 27 日（日）に斎宮梅まつりを開催

あざふるさと斎宮歴史博物館のふるさと広場梅林周辺で、満開の梅林を散策しませんか！ 本会場ではクイズラリーや梅の種飛ばし大会など多彩なイベントが行われ、明和名物ひじきうどんや穴子寿司が食べられる販売コーナーが設置されます。斎王さんも参加しますので、一緒に写真撮影も出来ますよ。10：00 ～ 14：30（雨天・荒天時は中止）（明和町竹川 566
TEL0596-52-7295 定休／月曜〈祝日の場合は翌日〉）

期間限定手作りスイーツ教室開催中

松 阪 農 業 公 園 ベルファーム

いちごをたっぷり使用する「イチゴタルトづくり教室」と、いちごジャムを練り込む「イチゴシフォンづくり教室」を開催中。カフェスタッフによる教室なので、初心者でも、挑戦いただけますよ。５月 31 日までの期間限定ですので、お見逃しなく！【要問い合せ】（松阪市
伊勢寺町 551-3 TEL0598-63-0050 定休／１〜３月の水曜 ※４～ 12 月は無休）

ふれあい育むコミュニティカフェ

ぴ のまちカフェ「街の風景をぼんやりと眺められる」そんなまったりとしたカフェを松阪駅前のカリヨンプ
ラザ１階でオープンしています。店内に「ぴのまちギャラリー」と命じた手工品の展示枠や小ステージもあるコミュニティカフェ。体験レッスンや貸切、ライブも受付けます。
（松阪市日野町 788 カリヨンプラザ１F TEL0598-23-8488 定休／日曜・祝日）

森の家を含む、国道 42 号線界隈の観光スポット 14 施設のうち、10 施設のスタンプを集めて山の幸・海の幸など地元特産品をゲット！ 途中の奥伊勢 PA や道の駅（奥伊勢おおだい・
奥伊勢木つつ木館）にもスタンプがあるので、スタンプを集めながら、森の家へお越し下さい。
（大紀町大内山 3387 TEL0598-72-2288）2726

２ 号 の 取 材 先 マップ「ふーどら」を置いてくださる施設からのホットなたよりをご紹介します。

特 集／麺のこころ

いなべ蕎麦（P12）
特 集／麺のこころ

ふれ あい市めぐり
ながき村おこし市（P18）

平尾屋（P9）紀 北 より農のかたち

NPO 法人生ごみリサイクル
亀さんの家（P22）

里山のアートよし笛（P20）

足を伸ばせば

宮川堤の桜（P14）
特 集／麺のこころ

特 集／麺のこころ

うきさとむら（P3）サウスロード（P10）
おばあちゃんに教わる郷 土の味

特 集／麺のこころ

志摩地方の「きんこご飯 」（P16）

リバーサイド茶倉（P8）

特 集／麺のこころ

道の駅紀伊長島マンボウ（P11）
足を伸ばせば

引作の大楠（P15）今が旬

道の 駅 紀 伊長 島マンボウ

今が旬と言えば、黒潮を南下し脂の抜けた「さんまの丸干し」、採りたて乾燥の「あおさのり」、みかんでは「ポンカン」、「春見」およびみかんの王様と呼ばれる「デコポン」があります。
道の駅で調理したてを食べられるさしみ屋の「寒ブリ」「イカ」「シビ」も美味しいです。
（紀北町紀伊長島区東長島 2410-73 TEL0597-47-5444）

矢口浦の「あおさのり」

道の 駅 海 山

磯の香りただよう、海山区矢口浦の入り江で収穫している「あおさのり」です。乾燥され、つやつやした緑色、手に取ると質の良いのりのすご～くいい香り、その味と言ったら、天下一品です。味噌汁の具に良し、温かいご飯にふりかけてもおいしくいただけます。
（紀北町
海山区相賀 1439-3 TEL0597-32-1661）

冬の風物詩「さんまの丸干し」憩いの天満荘で「ひなまつり」
三重の風 土と地 産 地消を楽しむ小冊 子

編集後記
第 2 号は、“おばあちゃん力” を感じる取材が多かった。

夢 古道 お わせ

夢古道の伊東です。自慢のお母ちゃんのランチバイキングでは毎月、尾鷲の人だけこんなに美味しい魚を食べてました！ごめんなさい企画を展開しております。２月の魚は「さんまの丸干し」です。尾鷲の冬の風物詩を味わう企画は２月 27 日まで。３月はまた違う魚が登場しますので乞うご期待です。
（尾鷲市大字向井 12-4 TEL0597-22-1124）
天 満 荘 カフェ

ゆったりとした時間が流れるカフェ天満荘での恒例のひなまつり。尾鷲市民から寄せられた昭和初期～ 40 年代のひな人形を多数展示します。入場料 500 円でお菓子付き。開催
期間：２／ 26 ～２／ 28。９：00 ～ 16：00（２／ 26 は 20：00 まで）。
（尾鷲市大字天満浦 161 TEL0597-22-7880 定休／火曜～木曜）

食や農の分野で生き生きと活動しているおばあちゃんたち

2号
2011 年 2 月 20 日発行 定価 300 円
ウェブサイト http://fu-dora.com/
発 行
ふーどら制作委員会
事務局 ライターハウス風望舎〒 514-0032 三重県津市中央 4-11-403 号
TEL ／ FAX 059-222-6401
メール info@fu-dora.com
STAFF
編 集
ライター
デザイン
表紙撮影

は、顔こそおばあちゃんだけれど中身は全然違う。面白くて、やさしくて、ゆっくりだがよく働いて、たくましい。素敵な笑顔の背景には、だんなさんや家族をはじめ地域のいろんな絆があるんだろう。これからもそんなおばあちゃん力を探求していきたい。
（H）

取材で志摩のある旅館を訪れた。おばあちゃんが野菜を作り、てきぱき働くお嫁さんが志摩の海の幸などと合わせて料理をする小さな旅館だ。昼ごはんにいただいた素朴な家庭料理は、体と一緒に心も元気になるようだった。
「志摩いそぶえ会」では、志摩の郷土料理のレシピ紹介の冊子を発行している。P17下を参照ください。
（N）

橋本義男（ライターハウス風望舎）
橋本義男、中川絵美子
倉田史佳（プン・グラフィックス）小泉俊夫（コイズミプロフォト）

次号「3 号」は、4 月 20 日に発行します。
特集は「観光地の地産地消」（予定）。

求ム！「ふーどら」からのお知らせ

私も 1 日に１食以 上は必ず麺を食べたい麺 好きの一人。
だけど麺はつくる手間に比べて驚くほど食べる時間が短い

地産地消などで地域を活気づけている 「こんな取り組みがあるよ」、 田舎暮らしを楽しんでいる 「こんな人がいるよ」 といった情報をお寄せ下さい。 本冊子へのご意見やご感想もお待ちしています。

広告を募集しています。 風土に根づいた地産地 消や食文化に関 心を持つ読 者に、 貴社の取り組み
や商品の魅力を伝えませんか？

「ふーどら」を一緒に作ったり、 手伝ってくださる
方を歓迎します。 あな
たの思いを 「ふーどら」に活かしませんか？

というのも知っています……そんな麺を、地元への愛情や熱い想いとともにつくってくれる方々に改めて感謝した特集でした。これからも私は「地消」で応援していきたいと思います。三重の麺、最高！（K）

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