＜シリーズ連載：今求められるキャリア開発 第 28 回＞

食の安全確保を目指してせぬ質疑応答で時間オーバーです︒

た︒午後二時からのゼミナールが予定終工 場の玄 関を出ると外は真 っ 暗でし︑﹁Ｈ安全を食品衛生システム﹁ＡＩＢ﹂から二名の参加です︒参加企業は︑食の若い方々が多く参加しています︒各社一ら松 本 食 肉 衛 生 検 査 所を経て上 田 保 健として関与してきました︒長野保健所か

私は︑会の設立当 時からアドバイザー衛生管理ツールの学習です︒この工場は社川中島工場でのＩＳＯ９００１の食品した清 涼 飲 料 水 工 場の長 野 興 農 株 式 会席です︒長野県の特産である果実を使用品安全ゼミナール﹂へ年休を取っての出務所等の企業が自主的に集まった研究会

総 合 食 品 卸 業︑食 品 検 査 機 関︑建 築 事や包装資材︑金属缶製造業︑薬品販売︑

菓 子や惣 菜 製 造 業 等 様 々な食 品 関 係 業

安全研究会﹂は︑清涼飲料水︑乳処理業︑長野県の北信地区を中心とした﹁食のこの会は︑平成一一年五月にＨＡＣＣと関わり一緒に歩んできました︒

長野食肉衛生検査所と転勤してもこの会ている会です︒

了の四時を大幅に回り五時半を過ぎ千曲

ＡＣＣＰ ﹂
︑﹁ Ｉ Ｓ Ｏ ９ ０ ０ １﹂ で管 理所へ転 勤になったときも︑仕 事が終わり﹁ＨＡＣＣＰ ﹂も取 得しています︒参 加です︒三〇社程が一〇年前に立ち上げたＰシステムにて食 品の安 全を確 保しよう

２

川の川風が熱い身体を急速に冷やします︒

をしている企 業やこれら学ぼうとする企

定員限定三〇名の定員満員のゼミで二時﹁ＨＡＣＣＰ推進研究会﹂が発展し︑今とする一六社で発起人会を作り立ち上げ

食の安全確保を目指してその後︑ 飯 田︑ 大 町 保 健 所︑ 現 在の一緒に学びました︒

から始まり︑工 場 内ウォーキングスルー

様に﹁食の安全研究会﹂として名称を変

１での研修と会議室でのＩＳＯ講義と尽きれた﹁ 食の安 全 研 究 会 主 催の第 二 回 食

今日は平成二一年一二月二日に開催さを追及し︑食品の安全を確保しようとし更し継続的に食品安全衛生管理システム【たなか せいじ】長野県松本市出身。1972 年酪農学園大学獣医学科卒業。茨城県県南食肉衛生検査所、神奈川県食肉衛生検査所勤務。その後、長野県内の木曽、長野、松本、豊科、大町、諏訪、上田、飯田保健所勤務。BSE 発生時には松本食肉衛生検査所勤務で次長、現在長野食肉衛生検査所勤務。通算 38 年間現在まで 17 箇所の勤務。
趣味は高校、大学と山岳部に属し現在も登山中。
スイス、カナダ、ネパール、チリの山群トレッキ
ング。秩父、坂東、西国 33 箇所巡礼終了。国内温泉めぐり 964 箇所入湯。

次第︑上田から長野へ来て夜間ゼミにてこのゼミは︑品質管理部を中心とした

田中 清司業です︒

熱いゼミナールを終えて長野県長野食肉衛生検査所

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「食の安全研究会」※ 1「ISO9001」…製品やサービスの品質保証を通じて企業や団体の顧客や市場のニーズに応えるために活用できる品質マネジメントシステムの国際規格。国際的に通用する品質管理が行われていると認定。
※ 2「AIB」…食品工場などの安全基準のための管理シス
テムで、AIB（アメリカ製パン研究所）が開発したもの。

ター 株 式 会 社が受け持ち︑ 役 員 会︑ 幹ました︒事務局を長野市にある朝日サニに一緒に頭を突き合わせての勉強会です︒

行くのが答えでした︒保健所の職員も共

課題の正解は︑皆で調査し︑検討し納得類から雑 貨そしてあらゆる食 品を扱ってで百 貨 店として何でも屋さんのように衣食品営業者は様々な方がいます︒田舎いるご夫婦︑脱サラをして新しく飲 食 店事会を経て平成一一年七月一六日に設立総会及び講演会を開催しました︒

食品の安全確保に長年携わってきました︒

私は︑保健所の食品衛生監視員として本 中に製 品を出 荷している味 噌 製 造 業︑土食を製造販売している地元主婦達︑日ん︑地場産業として道の駅や直売所で郷を始める若者︑老舗の旅館︑お菓子屋さ

いま食品の安全︑安心に関しては︑消清涼飲料水などの食品企業︑チェーン店食品の安全に携わる人々

各会社が各部会に何人か参加しＨＡＣ

費者の関心が極めて高く︑食品関係営業の飲 食 店︑スーパーマーケットなどと個

その後ＨＡＣＣＰシステムを各会社がＣＰチームのチームメンバーになるように者は食品衛生管理に日夜汗を流していま

人 営 業︑ 企 業と幅 広い年 代 層と営 業 形

理解するために部会を作り︑月一回の予するためです︒部会は環境施設部︑記録す︒

会です︒部会長︑記録係りを決めて後に五部会です︒やる気のある人達が集まる

査 精 度 部︑ 教 育・ 洗 浄・ 危 害 分 析 部のて講習しています︒食品製造業︑販売業︑の食品事故や衛生管理の問題点等について毎 年 食 品 衛 生 講 習 会を開 催し︑ 最 近保 健 所では︑ 食 品 衛 生 協 会と共 催しす︒

ちょっと頑 張ってよという所とがありま衛生管理も確実に出来ている所ともう定で勉強会を保健所にて開きました︒

管 理 部︑一般 衛 生 管 理 部︑Ｃ Ｃ Ｐ・ 検部 会の報 告をお願いしました︒新しい食飲食店と業種形態によっても講習内容が保しています︒

む関係者が連携を取って食品の安全を確

生 組 合︑ 食 品 衛 生 協 会︑ 行 政と食を囲消 費 者︑食 品 関 係 営 業 者︑各 食 品 衛

態も営業者も様々です︒

品衛生管理システムを学ぼうとする企業

食 品 衛 生 監 視で現 地 施 設を立ち入り大きく変わります︒

その中に巻き込まれた私調査を実施し︑その結果をフィードバッの姿 勢は︑ 意 欲 的です︒
は︑彼らに負けまいと新正され﹁総合衛生管理製造過程に関するクし衛 生 管 理 方 法についてアドバイスを保健所は︑食品安全の確保のために食承認﹂制度が施行されました︒米国のＮ

しい情 報︑ 知 識︑ 技 術

ＨＡＣＣＰの事柄と結び付けてのデ品関係営業者のよき相談相手と信頼できＡＳＡで開発された食品衛生管理システ

したり︑製造︑調理︑販売している食品ィスカッションは感 動 的る機関として︑また消費者への弛まない提ムでＨＡＣＣＰ︵食品の危害分析に基づにアンテナを立て入 手しでした︒消費者のより安供食品の安全目標のために歩んでいます︒

く重要管理点方式の略称︶を基にした制検査を実施し食品の安全確認とその結果全な食品を求める声に押ややもすれば食品営業者と監視をする度です︒ＨＡＣＣＰとは食品工場におけ提供しました︒部会の学されて︑企業の生き残り保健所は敵対関係と思われがちなのです

る自主衛生管理のために開発された衛生

そんななか平成七年に食品衛生法が改を懸けて幹部も真剣でしが︑安全な食品の確保と目的は同じなの管理システムで従来の食品衛生管理シスから問題点を提議します︒

た︒問題を提起するアドです︒

習会でも日々の業務の中バイザー の 私 でしたが︑Vo l.98

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新しい食品衛生管理システム

テムから新しい﹁ from Farm To Table﹂
農 場から家 庭の食 卓までの危 害についてように思い出します︒に学 習をと口にしました︒﹁ＨＡＣＣＰ推進研究会﹂が誕生しました︒自主的にの担 当 食 品 衛 生 監 視 員として申 請 予 定

長 野 県の総 合 衛 生 管 理 製 造 過 程 申 請

売敵の業種が手を取り合って承認獲得の早に開催です︒食品製造の異業種また商企業が集い︑部会︑フォーラムと矢継ぎ

ＨＡＣＣＰを必要とする︑学ぼうとする施設へ出向き予備審査︑アドバイス︑査ため︑食品の安全確保のための大きな勉ＨＡＣＣＰ承認施設の連続申請依頼

平 成 八 年 度に私は︑ 厚 生 省︵ 今の厚察シミュレーションと施設管轄保健 所の強会が動き出しました︒

特 定し︑ 危 害 度の特 定︑ 特に重 要な防生労働省︶のＨＡＣＣＰの研修に派遣さ食 品 衛 生 監 視 員の指 導も兼ねて長 野 県止措置を定めた組織的な衛生管理システ

れ︑平成一〇年度にはＨＡＣＣＰ承認審下を飛び回りました︒

ムです︒

査講習会へも参加させていただきました︒

い︑厚生省会議室で開催される承認審査

厚 生 省の申 請 施 設の現 地 調 査の立 会

初めて三六社︑八六施設︑承認した食品︑会へ県の担当者として派遣と初めての承厚生省では︑平成一〇年一月一九日に牛乳︑脱脂乳︑加工乳︑クリーム︑アイ研究フォーラム﹂を毎年開催

平 成一二 年 二 月 二 六 日 土 曜 日に第一野市社会福祉総合センターで開催しまし

回 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 推 進 研 究フォ ーラムを長
承 認 対 象の食 品 製 造 業 者は︑ 新しいた︒参加企業でリーフレットの作成︑会認制度に緊張と戸惑いの連続でした︒
制 度に乗り遅れないように次から次へと場 運 営︑ 受 付︑ 駐 車 場 係り役 割 分 担をスクリーム︑無糖練乳︑発酵乳︑乳酸菌飲料及び乳飲料一七七件について承認をしました︒

手を挙げました︒

当日に備えました︒牛乳工場の社員と保足を運び︑ 査 察シミュレーションをして認工場が出ました︒私は︑工場へ何度もそこから始まります︒ 幾つかの企 業へ講り組み始めました︒ＨＡＣＣＰとは何か︒

ょうか︒大 手 企 業がキックオフをして取その頃の時 代が要 求をしていたのでした︒ 満 員 御 礼です︒ 基 調 講 演は︑ 東 京

員を決めましたが断る方 々が出てきまし

受 講 料 三 〇 〇 〇 円とし︑ 会 場 席 数で定員を乗せたバスで乗り込んできました︒

決め手 作りのフォーラムです︒企業は社

健所職員が一体となって新しいＨＡＣＣ習に行きました︒
員の講 習 会です︒ 社 員 食 堂で三 〇 〇 人生をお呼びし︑各部会の研究報告をしま際セミナー実行委員長の小久保彌太郎先

Ｈ ＡＣ Ｃ Ｐ 国前後が集まっての講習会です︒正社員もした︒休憩後は﹁ＨＡＣＣＰシステムにから日 本 食 品 衛 生 学 会
食品事故を減らすために︑無くすためパートもアルバイトも工 場で働く従 業 員

よる衛 生 管 理 ﹂ をテーマにシンポジウム

企業は︑工場の操業を停止し半日の全にメーカーの切 実なる願いを叶えるため全員が対象です︒暗くなってから管轄保に帰ってからも書類を捲りました︒に︑食品の安全確保を業務とする保健所

小 久 保 先 生をアドバイザーとしてパネです︒
した︒企業が社員が従業員が真剣に取りラーは︑長 野 県 衛 生 部 食 品 環 境 水 道 課健所の食品衛生監視員と工場を後にしま組むのです︒保健所と企業が一体となっ待ちに待ったどきどきする査察が入り︑その結果が初めての承認発表の中に入り品 製 造 業の品 質 管 理 部 長︑清 涼 飲 料 水主査︑スーパーの商品研究所長︑食肉製
或る時私は︑研究会を作って皆で一緒て承認獲得に向けて走り出しました︒
手を取り合って喜んだのを昨 日のことのました︒メーカー職員と﹁やったね︒﹂とも一緒に汗しました︒

を突き合わせて朝から暗くなるまで︑ 所Ｐシステムについて勉 強し︑ 手 探りで顔その中に牛乳が長野県から一社一件承受益者負担の﹁ＨＡ
ＣＣＰ
推進30長野食肉衛生検査所の外観ただきました︒

製造業と各社の取り組み状況を語っていの品質保証課長など行政︑大手販売業︑

虫節夫教授︑﹁食に関する情報を考える﹂

全を考える﹂として近畿大学農学部 米一〇 〇 〇 円の受 講 料でしたが︑﹁ 食の安た事 項をその場で発 表とディスカッショ

皆で机を囲み事 前にテーマを決めてあっ畳の部 屋で十 数 人の少 人 数でしたが︑ンです︒塾長と会計と庶務等の役員を参高橋久仁子として群 馬 大 学 教 育 学 部

加者の中で決めて自主運営です︒まるで今までややもすれば食 品 衛 生 研 修 会

教授の講演は三二〇人強の参加がありま

品質管理を中心とした参加者は︑若いは︑食 品 営 業 者︑加 入 組 合︑食 品 衛 生

受益者負担にすることにより本当に必人が多くまた熱 心な女 性の参 加もあり︑学生時代に戻ったような気分でした︒

要とし︑学びたい者達が参加し︑モチベ最後の打ち上げの交流会は業態の垣根をした︒

ーションも講 師の活き込みも変わると思越えて和気藹々の学友そのものでした︒

協会︑行政が動員され︑義務付けられた今日まで毎年受益者負担のフォーラム

います︒事実一度お呼びした講師が︑再私は︑その頃上田保健所に転勤になり講習受講の印を得るためのものでしたが︑を開催しています︒講演者も厚生労働省

度 講 習をしたいと申 込があり実現をしま受益者負担で開場が溢れました︒

関 東 信 越 厚 生 局 食 品 衛 生 課 長から長 野に知識と技術と実践を研究しました︒

企業の方々のパワーに揺さぶられながら共ましたが︑所が終わり次第駆けつけました︒

した︒

衛生対策の情報交換

県 衛 生公 害 研 究 所 食 品 衛 生部 長︑ＨＡ
ＣＣＰ 研 究 者︑国 内ＩＳＯ 審 査 員︑大企 業の広 報 課 長と多 岐に渡 っての食の安全管理情報でした︒そして極めつけは七年九月から一年間︑月二回の割合で長発展的に移行し︑さらに⁝るうちに時には︑ 主 催に長 野 市 保 健 所︑野県職員センターで一回会費一〇〇〇円

Ｃ Ｃ Ｐ 推 進 研 究 会 ﹂ と称した会を平 成

年一回のフォーラム開催の他に平成一後 援に長 野 市 食 品 衛 生 協 会︑ ながの集として二四回の夜間ゼミを開催しました︒

一九年を境として﹁食の安全研究会﹂とある方 々だけが集い︑テーマを皆で決め夕刻一八 三〇〜二〇 三〇まで意欲のした︒ＨＡＣＣＰのみならず考えられるを変更しました︒会長も三代目となりまグローバルな研究会として発展的に名称

全ての食の安全衛生管理システムを研究る異 物 混 入 対 策︑従 業 員 教 育︑食 品 衛で頒 布しました︒また各 社で実施していのをＣＤディスクに入れ希 望者へは有 料で翻訳して研 究をしました︒翻訳したも製造業も多数参加し食の安全ツールを実も取得し始めています︒承認業種以外の程の承認﹂を取得し︑﹁ＩＳＯ９００１﹂

員では︑ 六 社が﹁ 総 合 衛 生 管 理 製 造 過

これまでにＨＡＣＣＰ推進研究会の会しようとの発展的な移行です︒

生 自 主 管 理 制 度 等の衛 生 対 策の情 報 交

践に役立てて︑安全な食品生産にレベル目され︑一足早く２２０００の英文を皆ちょうどその頃ＩＳＯ２２０００が注３ての勉強会です︒

平成一一年から平成一八年まで﹁ＨＡ団給食協議会も入りました︒平成二一年

会 社が終わってから長 野 市へ集まり︑時々の会員の業績発表でした︒会を重ね﹁
食の安全研究会﹂
へ

夜間
ゼミナール
でのＩ
ＳＯ
翻訳と換を図りました︒

Vo l.9831

二 月 二 八 日に開 催されたフォ ーラムは︑北信食肉センターと畜検査解体後の最後の枝肉検査です※ 3「ISO22000」…HACCP の仕組みを取り入れた ISOが定める食品安全マネジメントの国際規格。

出羽三山神社参道にて他県も通算して七年間と三八年間の食の視員を三一年間︑食肉衛生検査所では︑と共に十余年間学ばせていただき︑企業専 門 職として過ごしてきました︒スキー

私は︑﹁食の安全研究会﹂の企業会員

輸入食品の実態を学ぶために検疫所への生命を懸けた食品安全への真剣さに心アップをしています︒の研修︑県内︑県外での優良施設への衛場の宿泊施設で食中毒事故がありその原因究明に暗い雪道を施設まで駆けつけたを打たれ感動しました︒
日々の身近な食品の安全を生産から消生 管 理 研 修と事 業を拡 大していきます︒
さらにこの会を通じ信頼を得て生産面でとなど数知れない事件対応がありました︒

こと︑独居老人へのお弁当事故で腸管出たまたま行 政として食の安 全に携わり

食 品 衛 生 協 会︑関 係 組 合︑食 品 営 業 者

費者の口に入るまで沢山の人々が︑食品

食 品 衛 生 安 全システムの奥 深さに驚き︑と共に食の安全確保のために保健所の組も協調を始め︑同業種で材料の融通まで難しさに惹かれてしまいました︒ 生 命を織を挙げて対応をし解決への道を探りま

血性大腸菌Ｏ１５７検便のため市の保健指し︑求めた上にさらに会社同士︑人間維持する食品が︑生命を脅かす食品からした︒所長を筆頭に夜遅くまでの検討会

衛生を心がけています︒新聞紙上に掲載のコミュニケーションがしっかりと出来上

一〇〇％安全な食品に生まれ変わる食品

議は︑真剣で白熱し身近に組織の同僚のするように会 員の結びつきが濃 厚になりがりました︒

衛生管理システムを︑フードチェーンを構力をより一層感じました︒

師と連日連夜家庭訪問をしたこと︑企業

食 品 企 業は︑一〇 〇％ 食 品 事 故を防成する生産者︑食品企業︑流通業者︑消今までずっと食の安 全を守るために活される食品事故︑回収広告等まだまだ絶ぐために限りない食 品 衛 生管 理システム

費 者へと食 品に係る全ての人 々へ伝える

動してきましたが︑それぞれの立 場 立 場ました︒競争同業種での会社対抗野球試に取り組んでいます︒私は︑食品衛生監お手伝いを今後出来たらと考えています︒

での事故発生要因が大きな課題としてまの不良食品で年末にもかかわらず近辺四視 員として保 健 所︑ 食 肉 衛 生 検 査 所に長年行政として食に関わりまた﹁食の対安全を担保する食品衛生管理システム所属し企業と共に︑安全な食品を消費者安全研究会﹂の方と活動し︑沢山の方か生命を維持する美味しくて安全な食品合までに進んでいます︒この地 区での食へ届けるべき知 識︑技 術を学んできましらご教示を頂いた知識︑技術をフィードを生み出すために︑それぞれの食 品を扱保健所職員を動員して合同調査をしたこた︒ややもすると行政は︑指導的な立場バックしなければとお世 話になった方のう立場の方々が分かり易く衛生管理を習には長い道程があります︒

として新しい知識︑技術を押し付けます︒

顔が浮かびます︒食に携わるあらゆる方々得し︑理解し︑無理なく実践が出来︑消品産業が食の安全という大きな目標を目企業現場で実際に携わる方々と膝を交えに触れて︑ 食の安 全への熱い思いがいつ費者も含め食品からの事故が無くなれば考えてこそ解決が見出されます︒

は行うのか︒ どうしたらよいか︒一緒にまう可 能 性があります︒どのように実 際査に従事し︑神奈川県を経て︑故郷の長て茨 城 県 県 南 食 肉 衛 生 検 査 所でと畜 検

長野県職員を退職します︒大学を卒業し私は︑ 平 成 二 二 年 三 月を機に現 在の食の安全研究会から私の今後て会話をすれば︑返って教えられる事実の間にか私を虜にしました︒﹁食の安全研究会﹂は︑自発的に自主野県へ戻り県内の保健所にて食品衛生監頑張っている方々に感謝します︒

あらゆる分野で食の安全を日夜汗してと望みます︒

だ残されています︒

が沢山あります︒机上の論理に溺れてし的に生まれ︑大きく成長しています︒

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