教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食物栄養学科

資格： 准教授

氏名： 脇本

研究分野
栄養教育

食教育

学校における食育も食堂

学位
博士（学校教育学）,修士（学術・大阪市立大学大学院）,学士（家政学・大阪市立大学）

1 教育方法の実践例
1.パフォーマンス評価のフィードバック

2.学習効果を高める授業の工夫(講義・能動的学習)

2018年４月〜現在

2019年4月〜現在

2 作成した教科書、教材
1.小中学生保護者向け食育オンデマンド教材

2022年4月

2.中学校生徒向け食育オンデマンド教材

2020年8月

3.教員採用試験対策（キャリア支援）

2017年４月〜現在

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.文部科学省 平成21年度食育推進交流シンポジウム
シンポジスト2009年6月24日

2.農林水産省近畿農政局 ・ 独立行政法人農畜産業振興機構主催 実践的食育講座
シンポジスト

2007年12月16日

3.食育校内研究

2007年2009年

講師

4.公益財団法人 こども教育支援財団
パー実践講座 講師

乳幼児ケアヘル 2005年2023年

5.栄養士、栄養教諭養成課程実習生指導4 その他
1.令和4年度後期 授業改善奨励賞

行動変容

こど最終学歴兵庫教育大学大学院学校教育学研究科教科教育実践学専攻

教育上の能力に関する事項
年月日事項

研究内容のキーワード
生きる力 地域連携 学校給食景子

1993年〜2016年
2023年3月24日

1

概要
模擬授業などの演習，課題の発表，レポートの採点等には，ルーブリックを使用し，観点別に評価結果を明示している．学生にフィードバックし，学修の改善に役立てるとともに，成績に関わる評価（採点）の見える化を図る．
①要点に着目しやすい環境設定
授業の冒頭で，学習目標及びキーワードを提示する．また，授業要約となる復習ワークシートを配布する．
②課題意図の共有化
観点別ルーブリックを提示し，学習者が到達目標を意識して活動し，自己評価しやすい環境を作る．
③学習知識を活用した実践応用演習
模擬実践のグループワークを取り入れ，習得知識の有意味な使用と創造のトレーニングを行う．
④授業時間外の学習の促進
授業の冒頭に前時の復習ミニテストを実施する．
学齢期の子を持つ保護者向けに家庭の食育に関するオンデマンド教材を作成し，西宮市高須地区の市立小中学校4校を通じて書面にて動画のURLを知らせ，情報を公開した．
R2年度文部科学省「早寝早起き朝ごはん」推進校事業の指定校である西宮市立鳴尾中学校の生徒向けに朝食に関する食育教材を作成し提供した．
栄養教諭の教員採用試験対策として教材（問題集）を作成．受験準備のアドバイス，面接や模擬授業等の対策指導を行う．
シンポジウム「学校・家庭・地域の連携による子どもたちに対する食育の推進について」にて栄養教諭の立場として学校・家庭・地域の連携による食育の推進にどのように関わるか提案した。
シンポジウム「心にひびく食育！その実践方法とは」にて学校給食に地場産物を活用することの意義と課題について述べた。
小学校における食育の実践方法や給食を教材として活用する方法について提案した。（川西市、篠山市）
乳幼児対象の業務に従事している保育士や幼稚園教諭を対象に、食事や栄養に問題のある子どもへの対処法や保護者に対する指導法、さらに小学校での食育実践事例をふまえて、乳幼児期の食育や家庭との連携のとり方について講義する。
在籍小学校での受け入れ（栄養教諭・栄養士）
栄養計算の演習を主内容とする「食事調査法演習」の授業において、必要に応じて説明を確認しながらワークができる遠隔・対面併用型授業を考案した。質問会

教育上の能力に関する事項
年月日

事項

概要

4 その他
や成果物共有など、双方向性コミュニケーションの機会を確保するとともに、レポートの採点におけるルーブリックを示し、評価基準を共有した。
職務上の実績に関する事項
年月日

事項

概要

1 資格、免許
1.栄養教諭一種
2.管理栄養士
2 特許等
3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.文部科学省 平成19年度 食育推進交流シンポジウ
ム 実践発表2.兵庫県教育委員会 平成19年度 阪神南・阪神北地区学校における食育研修会 実践発表
3.宝塚市教育委員会 平成18年度 宝塚市教育総合センター研究発表大会 実践発表
4 その他
1.大阪府立特別支援学校栄養教諭研究会研修会

2007年11月8日

生きる力と豊かな心を育てる食教育をめざして〜宝塚市立西谷小学校の実践から〜
生きる力と豊かな心を育てる食教育をめざして〜宝塚市立西谷小学校の実践から〜
食教育による子どもの育ちをどう読み取るか〜評価を生かし家庭と連携する実践の展開〜

2007年7月3日
2007年1月18日

2024年2月27日

2.尼崎市栄養教諭研修・学校栄養職員研修・食育研修講座

2024年2月16日

3.令和５年度伊丹市食育講演会

2023年11月14日

4.兵庫県指定研究事業東播磨地区学校食育研究大会

2022年11月11日

5.養父市大屋小学校食育研修会

2022年10月14日

6.令和4年度奈良県栄養教諭・学校栄養職員等夏期研修 2022年7月22日
会
7.兵庫県指定研究事業養父市立大屋小学校公開研究会 2021年11月19日
8.養父市大屋小学校食育研修会

2020年5月12日

9.川西市小中学校夏期教職員研修会

2019年８月７日

10.加東市学校食育推進委員会

2019年1月28日

11.加東市立東条中学校

2018年11月16日

12.兵庫県教育委員会

校内研究会
栄養教諭実務研修会

2018年11月1日

13.加東市学校食育推進委員会

2018年5月30日

14.加東市学校食育推進委員会

2019年4月〜現在

15.子ども教育支援財団「大志の森」事業

2018年4月〜2019年3月

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.栄養教諭による食に単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共文部科学省

2009年3月

大阪府立特別支援学校栄養教諭を対象に未来を生きる子どもに必要な力とは？をテーマに、今後必要とされる食育についての講演を行った。
尼崎市栄養教諭を対象に未来を生きる子どもに必要な力とは？をテーマに、今後必要とされる食育についての講演を行った。
伊丹市学校教諭、食育担当教諭を対象に未来を生きる子どもに必要な力とは？をテーマに、今後必要とされる食育についての講演を行った。
県下食育実践関係者を対象に、小野市立旭丘中学校の食育実践の講評と食育に関する講演を行った。
児童・保護者向けに食生活の自己管理の必要性について講演を行った。
奈良県の全栄養教諭・学校栄養職員を対象として、生きる力と食育に関する講演を行った。
未来を生きる子どもに必要な力と食育に関する講演を行った。
食育研究指定校のアドバイザーとして食育実践例をもとに、食育の基本的考え方について講義を行った。
川西市小中学校夏期教職員研修会の講師として「学校における食育Ver2.0 〜食に関する指導を更新しよう〜」をテーマに講義を行った．
「主体的・対話的で深い学びを食育から」をテーマに講話と総括助言を行った．
「食育とESD」をテーマに食育研究校の研究会で講義を行った．
「魅力ある学校給食のための献立作成の工夫」をテーマとした講義およびグループ討議の指導助言を行った．
市食育推進委員会アドバイザーとして「学校における食育の推進について」をテーマに講話を行った．
市食育推進委員会アドバイザーとして定例会に出席し、講話、指導助言を行っている．
親子自然体験活動「大志の森」プロジェクト（全4回）
について、事業評価の立案を行い、教育効果を検証した．

概要

栄養教諭が教職員と協力し、家庭や地域と連携して取り組んだ学

2

著書、学術論文等の名称
1 著書
関する指導実践事例集
2 学位論文1.小学校高学年の給食
時の健康関連行動に関する評価尺度の開発

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等又は学会等の名称

概要

校における食育の実践的な事例をまとめたもの。全166ページ
-70

P59

単2012年3月

兵庫教育大学連合
大学院

児童の給食時間における健康行動として給食の完食とブラッシン
グ行動をとりあげ、それぞれの行動について、行動変容段階、自己効力感、意思決定バランスに関する質問紙を作成した。
検討の結果、信頼性と妥当性が確認され、本尺度の使用可能性が示された。また、自己効力感、意思決定バランスと行動変容段階との関連を分析した結果、児童の行動変容を促すためには、これら心理的要因を高めるような教育介入が有効であると考えられた。

共2024年5月

Journal of
Functional
Foods. Volume116, May 2024,106176

2.食育による小学4,5,6年生児童の知識・態度・行動の変化と定着（査読有）3.小学校高学年の児童の生きる力と家庭及び学校における食行動・態度との関連（査読有）4.小学校高学年の児童の生きる力と食生活に関わる親の態度・行動との関係（査読有）共2023年10月

日本食育学会誌
17(4),191-198

共2022年11月

日本健康教育学会
誌 30(4),283293

共2022年2月

日本健康教育学会誌30(1),3-13.

5.Increased
Prevalence ofBreakfast Skippingin Female College
Students in COVID-19（査読有）

共2021年6月

Asia Pacific J
Public Health,Vol.33, No. 4,
pp. 438-440(2021).

6.小学校における学校給食の主食及び牛乳の残食に関わる要因
（査読有）

共

2019年11月

日本健康教育学会誌
27(4),319-329

7.小学校高学年の給食関連行動に関する意
思決定バランス尺度の開発（査読有）共2011年5月

日本健康教育学会誌
19(2),115-124

Euglena extract has anti-influenza virus activity, which canbe enhanced using quercetin. We investigated thisphenomenon by exposing influenza A virus H1N1, cultured in
Madin-Darby canine kidney cells, to a Euglena extract andquercetin solution. Quercetin synergistically enhanced theanti-influenza virus effect of Euglena extract by rapidly
inducing cellular zinc production and increasing
intracellular zinc content. This medicinal combination may
provide new possibilities for preventing and treatinginfluenza.
(Yagai H, Horio Y, Wakimoto K,Morimoto R, Oki Y, NakashimaA, Suzuki K, Nakano Y, Yamaji R, Isegawa Y.)
脇本景子，横路三有紀，石井有美子
食育動画教材の一例を用いてその教育効果を検証した．本動画教
材の教育効果として学習目標の達成は一時的には可能であるが，定着には至らないことが確認された．
脇本景子，横路三有紀，大倉健太郎，岸田恵津
小学校4,5,6年生の児童を対象に，横断研究デザインによる自記式質問票調査を行った．児童の生きる力と家庭及び学校における食行動・態度の一部には，男女で異なる関連がみられた．夕食時の家族との会話は男女ともに生きる力に関連する食行動であった．
脇本景子，横路三有紀，大倉健太郎，岸田恵津
小学校4,5,6年生の児童とその親を対象に，児童の生きる力と食生活に関わる親の態度・行動に関する質問票調査を行った．児童の生
きる力には，子どもの運動不足に対する親の心配，子どもの朝食欠食に対する親の認識が負の要因として関わり，食事時に挨拶を教えることが正の要因として関わっていた．食生活に関わる親の態度・行動の改善により，児童の生きる力の育成を促進できる可能性が示された．
新型コロナウイルス感染症拡大を受け2020年4月から5月に実施された緊急事態宣言下の女子大学生の朝食欠食頻度の変化と健康との関連について調査した。結果、緊急事態宣言期間前に比し期間中の朝食欠食率は有意に上昇した。この変化は昼食や夕食では認められなかった。緊急事態宣言による朝食欠食は、短期間の1kg以上の体重減少に対するリスク因子であった。（Yokoro M, Otaki N,
Wakimoto K, Fukuo K）
脇本景子，岡本希，西岡伸紀
学校給食の残食に関わる要因と主食及び牛乳の残食量との関連を明らかにし，これら要因を変数とした残食推計モデルを得ることを目的とした．学校給食の主食の残食は，気温，主食の味付け，喫食方法の工夫と関連していた．牛乳の残食は気温と関連していた．米飯，パン，牛乳の残食量について中程度の説明力を有する残食推計モデルが得られた．
脇本景子，西岡伸紀
児童の給食時間における健康行動として給食の完食とブラッシン
グ行動をとりあげ、意思決定バランスに関する質問紙を作成し、その信頼性と妥当性を検討した。本尺度は高い内的整合性を持っており、検証的因子分析における適合度指標はモデル採択基準の範囲内

3 学術論文1.Anti-influenza
activity of
Euglena extract
augmented by zincionophore
quercetin3

著書、学術論文等の名称

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等又は学会等の名称

概要

3 学術論文にあったことから、尺度の信頼性及び妥当性が確認できたと考えられた。
脇本景子，西岡伸紀
児童の給食時間における健康行動として給食の完食とブラッシン
グ行動をとりあげ、自己効力感に関する質問紙を作成し、その信頼性と妥当性を検討した。また行動変容段階との関係について検討した。本尺度は高い内的整合性を持っており、検証的因子分析における適合度指標はモデル採択基準の範囲内にあったことから、尺度の信頼性及び妥当性が確認できたと考えられた。変容段階が後期に移行するにしたがい、自己効力感が高くなる傾向がみられ、理論に合致していることが確認された。
成瀬祐子,脇本景子,冨田圭子,大谷貴美子
小学生を対象にアンケート調査を行い、家族とのコミュニケーションが児童の心にどのように影響を及ぼすのか検討した。パス解析により『孤独感』『家族尊敬』『生活充実感』は全て家族が自分を理解してくれていると思えることと関係し、さらにそれは、『会話のバラエティー』に影響されることが示された。またコミュニケーションの場面として食事中を選んだ児童の『会話のバラエティー』と『生活充実感』の得点が有意に高かったことからコミュニケーションの場面としての食事時間が大切であることが示唆された。

8.給食の完食とブラッ
シング行動に関する自己効力感尺度の開発－給食時間における小学校高学年児童の健康行動評価－（査読有）共2010年2月

日本健康教育学会誌
18(1),3-13

9.家族とのコミュニケーションの内容や場面が児童の生活充実感に及ぼす影響（査読有）共2007年12月

日本食生活学会誌
18(3),270-276

2012年7月7日

第21回日本健康教育学会学術大会

ライフステージごとに連携した食育と口腔保健の地域実践をテー
マに、学童期の食育・歯科保健の実践と課題について述べた。

共2024年3月

27th EAFONS 2024conference（香港）

2.小学校高学年児童における食育視聴覚教
材の学習効果共2023年6月
11日

第11回 日本食育学会学術大会

3.外国にルーツを持つ子どもの学習支援ボ
ランティア「ふでばこ」に参加する学生、卒業生を対象としたインタビュー調査（第２報）
4.外国にルーツを持つ子どもの学習支援ボ
ランティア「ふでばこ」に参加する学生、卒業生を対象としたインタビュー調査（第１報）
5.児童の生きる力と食に関する態度・行動

共2023年2月
18日

国際ボランティア学会第24回大会（東京）

共2023年2月
18日

国際ボランティア学会第24回大会（東京）

日本に住む日本人と外国籍の子どもたちのQOLに影響を与える要因について質問紙調査によって明らかにした。調査は7~17歳の子どもをもつ日本人の親300人、外国籍の親100人を対象に行った。分析の結果、日本人の子どものQOLには、宗教上の食事の制限、子どもの持病、母親のソーシャルネットワークが影響していた。外国籍の子どものQOLには、宗教上の食事の制限、経済状況、食糧援助の利用、朝食の摂取状況が影響していた。
共著者:小笠原史士、脇本景子、福井美苗、工藤大祐、加藤丈太郎、
藤井達矢、大坪明、藤田優一
脇本景子，横路三有紀
食育動画教材の一例を用いてその教育効果を検証した．本動画教材の教育効果として学習目標の達成は一時的には可能であるが，定着には至らないことが確認された．
外国にルーツを持つ子どもの学習支援ボランティア「ふでばこ」に参加する学生、卒業生を対象としたインタビュー調査を行い、③困難に感じること、④今後「ふでばこ」がどうなればいいか、⑤団地住民と共に支え合って生活するにはどうすればよいかについて明らかにした。
共著者：藤田優一、堀江正伸、大坪明、藤井達矢、脇本景子、加藤丈太郎、工藤大祐、小笠原史士、福井美苗
外国にルーツを持つ子どもの学習支援ボランティア「ふでばこ」に参加する学生、卒業生を対象としたインタビュー調査を行い、①活動に参加した同期、②活動を継続している理由について明らかにした。
共著者：堀江正伸、藤田優一、大坪明、藤井達矢、脇本景子、加藤丈太郎、工藤大祐、小笠原史士、福井美苗

共2021年9月11日

第29回 日本健康教育学会学術大会

その他
１．学会ゲストスピーカー
1.シンポジウムⅠ「食べることを「口」から考える-栄養と口腔保健との新たな協働を目指して-」シンポジスト
２．学会発表1.Factors Affecting
Quality of Life inChildren ofForeign
Nationality Living
in Japan andJapanese Children

脇本景子，横路三友紀，岸田恵津
小学校4,5,6年生の児童を対象に，生きる力と家庭及び学校における4著書、学術論文等の名称単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表との関係

6.学校給食の残食量に関わる要因の検討

共2018年7月7日

第27回 日本健康教育学会学術大会

7..小学校高学年の給食
時の健康関連行動における行動変容段階とライフスキルの関連性

2012年11月
11日

第59回日本学校保健学会

8.給食の完食とブラッ
シング行動に関する意思決定バランス尺度の開発－給食時間における小学校高学
年児童の健康行動評
価－
9.給食時間の健康行動に関する行動変容段
階と意思決定バランスとの関係

2010年6月
19日

第19回日本健康教育学会学術大会

2008年11月

第55回日本学校保健学会

概要

食行動・態度に関する横断研究．生きる力の得点を従属変数に，児童の食行動・態度を独立変数として多変量ロジスティック回帰分析を行った．結果， 児童の生きる力は，家庭及び学校における食行動・態度の一部と関連がみられた．特に家庭では家族とのコミュニケーションや協働をともなう食行動に，学校では給食を残さないで食べようとする行動に比較的強い関連がみられた．
脇本景子，西岡伸紀
学校給食の主食と牛乳の残食に関わる要因をとりあげ，残食との関連を明らかにするとともに，これら要因を変数とした残食推計モデルを確立することを目的とした．学校給食の主食の残食は，気温，主食の調理，試食形態と関連していた．牛乳の残食は気温と関連していた．これらの要因を考慮した献立作成により，学校給食の残食や，栄養摂取を調整できる可能性が示された．
脇本景子，西岡伸紀
児童の給食時間における健康行動として給食の完食とブラッシング行動をとりあげ、ライフスキルと行動変容段階の関連を検討した。特に維持期において高いライフスキル得点が確認され、獲得した健康行動の継続にはライフスキルが関わっており、健康教育にライフスキル教育を併用することの意義が示唆された。
脇本景子，西岡伸紀
児童の給食時間における健康行動として給食の完食とブラッシン
グ行動をとりあげ、意思決定バランスに関する質問紙を作成し、その信頼性と妥当性を検討した。本尺度は高い内的整合性を持っており、検証的因子分析における適合度指標はモデル採択基準の範囲内にあったことから、尺度の信頼性及び妥当性が確認できたと考えられた。
脇本景子，佐藤栄里子，西岡伸紀，鬼頭英明，勝野眞吾
小学校高学年の児童を対象として給食時間の健康行動の変容段階と意思決定バランスの関係について検討した。変容段階が後期に移行するにしたがい、恩恵の知覚が増加し、負担の知覚が低下する傾向が確認された。

３．総説
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.教員のコンピテン
単
2024年2月
シー育成に関わる教
21日
育活動〜資質育成過程の見える化〜

武庫川女子大学学校教育センター研究員集会

2.武庫川団地におけるFood Insecurityにある住民の集団特性と食事摂取状況

共2024年2月15日

第8回武庫川女子大学研究成果の社会還元促進に関する発表会

3.学習支援ボランティ
ア「ふでばこ」に参加する学生、卒業生を対象としたインタビュー調査
4.大規模団地で新型コロナ後に再開された「夏祭り」の子どもたちにとっての意義

共2023年2月15日

第7回武庫川女子大学研究成果の社会還元促進に関する発表会

共2023年2月15日

第7回武庫川女子大学研究成果の社会還元促進に関する発表会

5.学校給食58(9)6.兵庫教育2007年6月号

共共2007年7月
2007年6月

全国学校給食協会
兵庫県立教育研修

5

大学の教職課程において，栄養教諭のコンピテンシーと志望進路および学内外の学習活動との関連を検証した．栄養教諭のコンピテンシーと教職志望に強い正の関連を確認した．また，コンピテンシーには，栄養教諭の職務に通じる学習活動と正の関連がみられた．教員の人材確保において大学教育におけるコンピテンシー育成の重要性を示した．
武庫川団地におけるHousehold food insecurity を確認し，その集団特性と食事摂取状況から，生活保障の方策として外国籍や低所得の子育て世代の住民に対する食料支援の必要性を明らかにした．
共著者：脇本景子、藤田優一、大坪明、藤井達矢、加藤丈太郎、横路三有紀、福井美苗、工藤大祐、小笠原史士「ふでばこ」に参加する学生を対象に、活動の同期、活動上の困難、今後の展望などについてインタビュー調査を行った。その回答状況の報告である。
共著者：藤田優一、福井美苗、工藤大祐、小笠原史士、脇本景子、加藤丈太郎、藤井達矢、大坪明
武庫川団地における夏祭りの、子どもたちにとっての意義あるいは役割を探るために、共同研究者らのゼミでイベントを開催するとともにアンケート調査を行った。その回答状況の報告である。
共著者：大坪明、藤田優一、藤井達矢、脇本景子、加藤丈太郎、工藤大祐、福井美苗、小笠原史士
ハイキング給食 P35-38｢命」を実感させる食育カリキュラムの開発 道徳における食育の著書、学術論文等の名称

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
7.学校給食58(3)６．研究費の取得状況
1.学術研究助成基金助成金（基盤研究C）
2.日本生命財団
研究・地域活動助成事業
3.学術研究助成基金助成金（基盤研究C）

所
全国学校給食協会

共2007年3月

共2023年4月〜 令和5年度 科学研
究費助成事業2021年8月〜 2021年度児童・少
2023年7月
年の健全育成実践的研究助成
2020年4月〜 令和2年度 科学研
究費助成事業共共実践と評価
P24-27
教材としての「特別献立給食」「外国籍住民の多い大規模団地におけるユニバーサル健康支援プログラムの開発と検証」（研究代表者：脇本景子）「UR団地での多文化共生の多面的プログラム提供と指導者育成」（研究代表者：藤田優一）「持続可能なコミュニティづくりを支える食育プログラムの国際比較研究」研究分担者（研究代表者：大倉健太郎）

学会及び社会における活動等
年月日
1.2021年8月〜現在
2.2018年4月〜現在

P30-34事項
尼崎市学校給食調理業務委託業者選定委員会委員
加東市学校食育推進委員会アドバイザー

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