教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食物栄養学科①食品微生物学

資格： 教授②食品加工学研究分野③生物資源利用学
学位

教育上の能力に関する事項
年月日事項
1 教育方法の実践例
1.対話形式による授業の活性化

2014年4月1日〜現在

2.対話形式による授業の活性化

2013年04月01日2014年03月
31日

3.対話形式による授業の活性化

2012年04月01日2013年03月
31日

4.対話形式による授業の活性化

2011年04月01日2012年03月
31日

5.対話形式による授業の活性化

2010年04月01日2011年03月
31日

2 作成した教科書、教材
1.食と微生物の事典

3.新版

Nブックス

2017年07月25日

食品加工学（第2版）

微生物学

食物と栄養科学シリーズ４

5.Nブックス微生物学

6.新食品・栄養科学シリーズ
加工学
7.食品加工学実験書
8.わかる化学2012年03月

2010年03月

4.テキスト
全･衛生

食品加工･安 2007年02月

2005年03月
食べ物と健康③

徳光

研究内容のキーワード
発酵食品、微生物、きのこ、食品開発、加工食品
最終学歴
愛媛大学大学院 連合農学研究科 生物資源利用学専攻 博士課程 修了

農学博士,農学修士

2.新食品・栄養科学シリーズ

氏名： 松井食品

知っておきたい食とくらしの基礎知識

2003年03月
2003年03月
2002年03月

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.G20新潟農業大臣会合において主催国を代表して講演 2019年05月10日

1

概要
学生との対話形式による授業を試みている。一方的な講義を避けるために、その都度、学生の理解度を確かめ、満足度を高めるように授業を進め、活性化している。授業の全体計画と達成度チェックも十分に行っている。
学生との対話形式による授業を試みている。一方的な講義を避けるために、その都度、学生の理解度を確かめ、満足度を高めるように授業を進め、活性化している。授業の全体計画と達成度チェックも十分に行っている。
学生との対話形式による授業を試みている。一方的な講義を避けるために、その都度、学生の理解度を確かめ、満足度を高めるように授業を進め、活性化している。授業の全体計画と達成度チェックも十分に行っている。
学生との対話形式による授業を試みている。一方的な講義を避けるために、その都度、学生の理解度を確かめ、満足度を高めるように授業を進め、活性化している。授業の全体計画と達成度チェックも十分に行っている。
学生との対話形式による授業を試みている。一方的な講義を避けるために、その都度、学生の理解度を確かめ、満足度を高めるように授業を進め、活性化している。授業の全体計画と達成度チェックも十分に行っている。
世界における発酵食品に関する基礎知識から応用、現在までの研究成果をまとめた事典として刊行された。
ワイン、チーズ、味噌、発酵豆乳、後発酵茶などの担子菌による食品加工を担当した。
管理栄養士国家試験合格のためのみならず、食物系の大学生が加工食品を十分に理解できるような教科書として作成した。
管理栄養士国家試験対策用として最新の傾向を踏まえ作成した教科書である。
管理栄養士国家試験出題範囲である食品加工・安全・衛生の分野における「食品と微生物」について執筆した。
管理栄養士国家試験対策用として微生物学の教科書を作成した。
管理栄養士国家試験対策用として食品加工学の教科書を作成した。
管理栄養士に必要な食品加工学の原理を学ぶための実験書として作成した教科書である。
管理栄養士に必要な化学の知識を基礎からわかりやすく説明した教科書である。
農林水産省からの依頼を受け、G20新潟農業大臣会合において、「発酵食品の多様性と共通性」というタイト

事項
3 実務の経験を有する者についての特記事項
2.日本きのこ学会

会長

3.日本きのこ学会

理事

教育上の能力に関する事項
年月日

2019年04月01日〜現在

副会長

4.発酵と酵素の機能食品研究会

2017年04月01日2019年03月
31日
会長

2016年06月25日〜現在

5.全国農業新聞で発酵食品を毎月掲載

2015年04月01日〜現在

6.日本きのこ学会理事

2015年04月01日2017年03月
31日

7.たかしま発酵食文化カレッジ

4 その他
1.食物栄養学科学長

幹事教授

2014年04月01日2017年03月
31日

2023年4月1日〜現在

2.研究開発支援室長

2023年4月1日〜現在

3.日本きのこ学会 会長
4.日本きのこ学会副会長

2019年04月01日〜現在
2017年04月01日2019年03月
31日
2016年6月25日〜2021年3月
31日

5.発酵と酵素の機能食品研究会

会長

6.日本きのこ学会理事
7.たかしま発酵食文化カレッジ

学長

8.学生部長9.西宮市大学交流協議会地域連携推進委員会委員長
10.西宮市大学交流協議会運営委員会副委員長
11.学生部次長
12.学生部常任委員（総務委員会顧問）
13.教務委員
14.学生部常任委員（総務委員会顧問）

15.学生部常任委員（体育祭実行委員会顧問）

2015年04月01日2017年03月
31日
2014年04月01日2017年03月
31日
2011年04月01日2019年03月
31日

2010年04月01日2019年03月
31日
2010年04月01日2019年03月
31日
2008年04月01日2010年03月
31日
2006年04月01日2008年03月
31日
2005年04月01日2006年03月
31日
2002年04月01日2004年03月
31日
1999年04月01日2002年03月
31日

2

概要
ルで、主催国である日本を代表して講演を行った。
きのこに関する世界の二大学会の一つである「日本きのこ学会」において、会員全員による総選挙の結果、得票数90％以上を獲得して会長に就任。
きのこに関する世界の二大学会の一つである「日本きのこ学会」において副会長に就任。将来構想委員会委員長なども兼任しながら、本学会の発展に寄与した。
大学のみならず産業界においても発酵食品および酵素
食品の科学的な解明は急務であり、社会から強く要求されている。そこで、発酵食品および酵素食品の健康に良いというエビデンスを解明することを目的として発足した「発酵と酵素の機能食品研究会」における会長を務めている。
朝日新聞と並ぶ年間40万部を発行している全国農業新聞のヒットの背景で、毎月、発酵食品に関する記事を掲載している。
きのこに関する世界の二大学会の一つである「日本きのこ学会」において理事に就任。将来構想委員会委員長などを通じて、本学会の発展に寄与した。
滋賀県高島市が地域産業復興を目的として設立した「たかしま発酵食文化カレッジ」の学長を3年間務めた。学長という立場で運営の企画や構成、さらに学長
特別講演なども実施し、高島市内外の多くの人々に発酵食品の歴史や効能に関する知識の提供、食生活への応用、地域産業開発への機会を与えた。
食物栄養科学部食物栄養学科の幹事教授（財務担当）を担当することになった。
武庫川女子大学の研究力向上等の必要性が生じ、研究開発支援室長を担当することになった。
アジアを代表する日本きのこ学会会長
アジアを代表する日本きのこ学会の副会長
発酵食品および酵素食品の健康に良いというエビデン
スを解明することを目的として発足した「発酵と酵素の機能食品研究会」における会長を務めた。
アジアを代表する日本きのこ学会の理事。
滋賀県高島市が開講するたかしま発酵食文化カレッジの学長を務めた。
学生部長として、より安全で安心できるキャンパスづくりを推進すると共に、より快適なキャンパスづくりも実践している。また、教育推進宣言に基づき、学友会活動をより改善し、主体性・論理性・実行力が育まれる環境づくりも推し進めた。
西宮市大学交流協議会における地域連携推進委員会の委員長を務め、西宮市活性化を推進した。
西宮市大学交流協議会における運営委員会の副委員長
学生部長を補佐し、本学の学生がより豊かな学生生活が送れるように推進している。
学生部常任委員（総務委員会顧問）として、学友会の中枢である総務委員会を発展させた。
食物の教務委員として食物栄養学科および食生活学科のカリキュラム等を推進した。
学生部常任委員として学生部における重要な案件の審議を行うと共に、学友会の発展のため、学友会の中枢である総務委員会活動を推進した。
学生部常任委員として、体育祭の発展のため、体育祭
実行委員会を活性化させた。

教育上の能力に関する事項
年月日

事項
4 その他
16.学生委員

1998年04月01日1999年03月
31日

概要
短大食生活学科の学生委員として、適切な学生指導を行うと共に、短食の学生がより豊かな学生生活が送れるように導いた。

職務上の実績に関する事項
年月日

事項

概要

1 資格、免許
2 特許等
1.エルギチオネイン含有生成物

2018年6月29日登録日

2.担子菌培養食品

2014年07月03日

3.ウスターソース類の製法およびそれにより得られたウスターソース類
4.担子菌培養食品

2014年06月27日

5.ウスターソース類の製法およびそれにより得られたウスターソース類

2012年03月08日

6.ウスターソース類の製法およびそれにより得られたウスターソース類
7.発酵梅の製法およびそれにより得られた発酵梅

2010年

8.発酵豆乳およびその製法

2010年

9.発酵大豆およびその製法

2005年

10.清酒の製法およびそれにより得られた清酒

2003年

11.ビールの製法およびそれにより得られたビール

2003年

12.ワインの製法およびそれにより得られたワイン

2003年

13.アルコール飲料の製造およびそれにより得られたア
ルコール飲料3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.知事表彰 栄養士養成功労者

2003年

2.日本きのこ学会

学会賞

4 その他
1.国連ＷＦＰとの連携

2010年

2017年05月27日

2016年09月09日

3.兵庫県栄養士会表彰
4.全国栄養士養成施設協会
5.第33回 森喜作賞 受賞

2012年12月21日

2014年05月17日
表彰

2012年11月03日
2011年07月06日

2011年10月2019年03月31日

3

特許番号

第6359827号、出願番号

特願2013-263451

エルゴチオネイン含有生成物について特許を取得したものである。
特開2014-121288（特願2012-279061） 本発明は、担子菌培養物を利用した食品に関するものであり、特に、微生物培養物の残渣を培養基材として用いた担子菌培養物に利用に関するものである。
特許第5565625号 担子菌の発酵能を用いた機能性ウス
ターソースの製造法を開発した。
特願2012-279061 本発明は、担子菌培養物を利用した食品に関するものであり、特に、微生物培養物の残渣を培養基材として用いた担子菌培養物に利用に関するものである。
2012年 特開2012-044932（特願2010-190517号） 担子
菌の発酵能を用いた機能性ウスターソースの製造法を開発した。
特願2010-190517号 担子菌の発酵能を用いた機能性ウ
スターソースの製造法を開発した。
特許第4565241号 担子菌の発酵能を用いた機能性発酵
梅の製造法を開発した。
特許第4735981号 担子菌の発酵能を用いた機能性発酵
豆乳の製造法を開発した。
特許第3809477号 担子菌の発酵能を用いた機能性発酵
大豆の製造法を開発した。
特許第3362313号 担子菌の発酵能を用いた機能性清酒の製造法を開発した。
特許第3362312号 担子菌の発酵能を用いた機能性ビールの製造法を開発した。
特許第3362311号 担子菌の発酵能を用いた機能性ワインの製造法を開発した。
特許第3362310号 担子菌の発酵能を用いた機能性アルコール飲料の製造法を開発した。
永年にわたる栄養士の養成と指導に従事し県民の食生活の向上に尽くした功績が認められ兵庫県知事から表彰された。
日本きのこ学会において、「きのこの発酵能による機能性食品の開発」に関する業績が認められ、「学会賞」を受賞した。
栄養士養成施設校における管理栄養士・栄養士の教育育成において、長年の功績が認められた。
栄養士養成施設校における長年の功績が認められた。
世界の第一人者として15年間のキノコによる発酵に関する研究成果が認められ、キノコ界のノーベル賞といわれる森喜作賞を受賞した。
学内公認ブラウンライス・ボランティアを生活環境事
務長の仲市美由紀様と一緒に立ち上げ、日本で初めて
国連ＷＦＰに協力する体制を作り、協定締結に尽力し、活動を定着させた。

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.骨粗鬆症予防効果などが期待できる健康
キノコ ナメコ
2.カリウムを豊富に含み体内水分バランスを調節する健康果実
メロン
3.整腸作用や疲労回復効果などが期待でき
る健康きのこ エノ
キタケ
4.ビタミンEやアントシ
アニンを豊富に含む
健康果実 ブルーベ
リー5.難消化性食物繊維を豊富に含む健康食品
素材 コンニャクイ
モ
6.風邪予防などに効果が期待できる健康野菜 ミョウガ
7.食物繊維とミネラルが豊富な健康野菜
タケノコ
8.栄養素と機能成分が豊富な健康きのこ
マイタケ
9.健康効果が期待できる果実的野菜 イチ
ゴ10.抗がん・抗アレル
ギー効果が期待できる健康野菜 ワサビ
11.疲労回復や免疫力向上などが期待できる
健康果実キウイ12.免疫力増強作用などが期待できる健康食材 シイタケ
13.アンチエイジングや美肌保つ健康果物
アボガド
14.ビタミンCなどの有効成分が豊富な健康果
実 レモン
15.ビタミンやミネラルが豊富な健康野菜
ズッキーニ
16.血糖値改善や整腸作用などに優れた健康野菜オクラ
17.栄養素の種類が豊富
な機能性野菜レタス
18.スタミナ補給や強壮効果に優れたニンニ
ク
19.四季の野菜の健康と
栄養 〜生活習慣病

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

単

2023年9月22日

全国農業新聞べて健康食骨粗鬆症予防効果などが期待できる健康キノコであるナメコについて説明した。

単

2023年8月25日

全国農業新聞べて健康食カリウムを豊富に含み体内水分バランスを調節する健康果実メロンについて説明した。

単

2023年7月28日

全国農業新聞べて健康食

整腸作用や疲労回復効果などが期待できる健康きのこエノキタケについて説明した。

単

2023年6月23日

全国農業新聞べて健康

食ビタミンEやアントシアニンを豊富に含む健康果実ブルーベリーについて説明した。

単

2023年5月26日

全国農業新聞べて健康食

難消化性食物繊維を豊富に含む健康食品素材コンニャクイモについて説明した。

単

2023年4月28日

全国農業新聞べて健康食

風邪予防などに効果が期待できる健康野菜ミョウガについて説明した。

単2023年3月24日

全国農業新聞べて健康食

食物繊維とミネラルが豊富な健康野菜タケノコについて説明した。

単

2023年2月24日

全国農業新聞べて健康食

栄養素と機能成分が豊富な健康きのこマイタケについて説明した。

単

2023年1月27日

全国農業新聞べて健康

食

健康効果が期待できる果実的野菜イチゴについて説明した。

単

2022年12月
16日

全国農業新聞抗がん・抗アレルギー効果が期待できる健康野菜
言及した。

単

2022年11月25日

全国農業新聞疲労回復や免疫力向上などが期待できる健康果実キウイについて言及した。

単

2022年10月28日

全国農業新聞免疫力増強作用などが期待できる健康食材であるシイタケについて
言及した。

単

2022年9月30日

全国農業新聞アンチエイジングや美肌保つ健康果物であるアボガドについて言及した。

単

2022年8月26日

全国農業新聞ビタミンCなどの有効成分が豊富な健康果実であるレモンについて言及した。

単

2022年7月22日

全国農業新聞ビタミンやミネラルが豊富な健康野菜であるズッキーニについて言及した。

単

2022年6月24日

全国農業新聞オクラは血糖値改善や整腸作用などに優れた健康野菜であることについて論述した。

単

2022年5月
27日
2022年4月22日

全国農業新聞

レタスはビタミンやミネラルなど栄養素の種類が豊富な機能性野菜であることについて論述した。
ニンニクはスタミナ補給や強壮効果に優れた健康野菜であることについて論述した。

2022年4月

独立行政法人 農
畜産業振興機構単共

全国農業新聞

ワサビについて

生活習慣病予防が期待できるなすとスタミナアップに優れたにらについて論述した。

4

著書、学術論文等の名称
1 著書予防が期待できるな
すとスタミナアップに優れたにら〜
20.血行を良くして冷え
性などを改善する健
康野菜ショウガ
21.四季の野菜の健康と
栄養 〜エネルギー源が豊富なばれい
しょと貧血予防効果が期待できるこまつな〜
22.スタミナアップ、冷え性予防に優れた健康野菜 ニラ
23.四季の野菜の健康と
栄養 〜冷え性予防が期待できるねぎと血圧を下げる効果が期待できるかぶ〜
24.生活習慣病予防に効
果が期待できる健康
野菜 ナス
25.四季の野菜の健康と
栄養 〜胸やけや胃もたれを予防するだ
いこんと疲労回復効
果が期待できるれん
こん〜
26.四季の野菜の健康と
栄養 〜胃腸を改善するさといもと生活習慣病予防効果が期待できるごぼう〜
27.根にも葉にも栄養素が豊富に含まれている健康野菜 カブ28.疲労回復効果などが期待できる健康野菜
ネギ
29.四季の野菜の健康と
栄養 〜高血圧予防が期待できるはくさ
いとガン予防効果に優れたブロッコリー〜
30.健康維持をサポート
する機能性野菜 レ
ンコン
31.きのこの発酵能による機能性食品の開発

32.四季の野菜の健康と
栄養 〜抗酸化ビタ
ミンが豊富なかぼ単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要「野菜情報」

単

2022年3月25日

全国農業新聞ショウガが血行を良くして冷え性などを改善する健康野菜であることについて論述した。

共2022年3月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

四季の野菜の健康と栄養であるエネルギー源が豊富なばれいしょと貧血予防効果が期待できるこまつなについて論述した。

単

2022年2月25日

全国農業新聞スタミナアップ、冷え性予防に優れた健康野菜であるニラについて
論述した。

共

2022年2月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

四季の野菜の健康と栄養である冷え性予防が期待できるねぎと血圧を下げる効果が期待できるかぶについて論述した。

単

2022年1月21日

全国農業新聞生活習慣病予防に効果が期待できる健康野菜であるナスについて論述した。

共2022年1月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

四季の野菜の健康と栄養である胸やけや胃もたれを予防するだいこ
んと疲労回復効果が期待できるれんこんについて論述した。

共2021年12月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

四季の野菜の健康と栄養である胃腸を改善するさといもと生活習慣病予防効果が期待できるごぼうについて論述した。

単

2021年12月

全国農業新聞根にも葉にも栄養素が豊富に含まれている健康野菜であるカブについて論述した。

単

2021年11月26日

全国農業新聞疲労回復効果などが期待できる健康野菜であるネギについて論述した。

共2021年11月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

四季の野菜の健康と栄養である高血圧予防が期待できるはくさいと
ガン予防効果に優れたブロッコリーについて論述した。

単

2021年10月22日

全国農業新聞健康維持をサポートする機能性野菜であるレンコンについて論述した。

共2021年10月20日

株式会社シーエム
シー出版「きのこの生物活性と応用展開」の「第Ⅲ編 きのこの可能性」の第1章を担当。
独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

きのこの発酵能を活かしたワイン、ビール、清酒などのアルコール飲料をはじめ、チーズ、味噌、発酵大豆、発酵豆乳、発酵梅などの開発、および線溶活性、抗トロンビン活性、抗酸化活性などの機能性などについて言及した。

共2021年10月

5

p307〜322
四季の野菜の健康と栄養である抗酸化ビタミンが豊富なかぼちゃと消化促進効果のあるやまのいもについて論述した。

著書、学術論文等の名称
1 著書
ちゃと消化促進効果のあるやまのいも〜
33.生活習慣病予防に効
果が期待できる ゴ
ボウ
34.四季の野菜の健康と
栄養 〜貧血予防効
果のあるほうれんそ
うとえだまめ〜
35.生活習慣病予防効果が期待できる機能性
野菜 タマネギ
36.四季の野菜の健康と
栄養 〜たまねぎときゅうり〜
37.むくみや疲労回復効
果が期待できる健康
野菜 キュウリ38.四季の野菜の健康と
栄養 〜ピーマンとスイートコーン〜
39.日本の食文化が育ん
だ健康食材 枝豆
40.四季の野菜の健康と
栄養 〜レタスとキャベツ〜
41.栄養成分と機能性成分を多く含む健康穀類 トウモロコシ
42.四季の野菜の健康と
栄養 〜トマトとにんじん〜
43.唐辛子から誕生した
健康野菜ピーマン、
パプリカ、シシトウ
44.独特の粘りとヌメリ
成分で消化吸収・胃腸を改善する山芋・
長芋と里芋
45.手軽に食べられる健康野菜 白菜・キャベツ
46.ビタミンCなどを豊富に含む健康果物、ミ
カン・柿
47.でんぷんとビタミンCを豊富に含むジャガ
イモ・サツマイモ
48.βｰカロテンが豊富なニンジン、消化酵
素・酸化酵素が豊富
な大根49.ビタミンとミネラルを補う健康野菜 ホ
ウレンソウ、小松菜
50.抗酸化作用で免疫力を高める緑黄色野菜
菊菜、水菜
51.がん予防効果に優れ

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

単

2021年9月24日

全国農業新聞生活習慣病予防に効果が期待できるゴボウについて論述した。

共2021年9月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」

四季の野菜の健康と栄養である貧血予防効果のあるほうれんそうと
えだまめについて論述した。

単

2021年8月27日

全国農業新聞生活習慣病予防効果が期待できる機能性野菜であるタマネギについて論述した。

共2021年8月

四季の野菜の健康と栄養であるたまねぎときゅうりについて論述した。

単2021年7月30日

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」
全国農業新聞共2021年7月

四季の野菜の健康と栄養であるピーマンとスイートコーンについて
論述した。

単

2021年6月
25日
2021年6月

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」
全国農業新聞独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」
全国農業新聞四季の野菜の健康と栄養であるレタスとキャベツについて論述した。

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜情報」
全国農業新聞四季の野菜の健康と栄養であるトマトとにんじんについて論述し
た。

共

概要

むくみや疲労回復効果が期待できる健康野菜であるキュウリについて論述した。

日本の食文化が育んだ健康食材である枝豆について論述した。

単

2021年5月28日

栄養成分と機能性成分を多く含む健康穀類論述した。

トウモロコシについて

共2021年5月

単

2021年4月
23日

単2021年3月26日

全国農業新聞独特の粘りとヌメリ成分で消化吸収・胃腸を改善する山芋・長芋と里芋について論述した。

単

2021年2月26日

全国尿業新聞

手軽に食べられる健康野菜である白菜とキャベツについて論述した。

単2021年1月22日

全国農業新聞ビタミンCなどを豊富に含む健康果物であるミカンと柿について論述した。

単2020年12月18日

全国農業新聞でんぷんとビタミンCを豊富に含むジャガイモとサツマイモについて
論述した。

単

2020年11月
27日

全l国農業新聞

βｰカロテンが豊富なニンジンおよび消化酵素・酸化酵素が豊富な大根について論述した。

単

2020年10月23日

全国農業新聞ビタミンとミネラルを補う健康野菜であるホウレンソウと小松菜について論述した。

単

2020年9月25日

全国尿業新聞抗酸化作用で免疫力を高める緑黄色野菜である菊菜と水菜について
論述した。

単

2020年8月

全国農業新聞がん予防効果に優れた栄養野菜ブロッコリーについて論述した。

唐辛子から誕生した健康野菜ピーマン、パプリカ、シシトウについて論述した。

6

著書、学術論文等の名称
1 著書
た栄養野菜ブロッコ
リー52.抗酸化ビタミン含む
優良野菜カボチャ、
リコピン含む機能性野菜トマト
53.日本が昔から育んできた健康食品素材”
大豆”
54.抗酸化作用を示す成分を多く含む健康食材
55.活性酸素抑え健康長寿を実現する抗酸化物質
56.ミネラルやビタミン
豊富 発酵食品「ザーサイ」
57.かぶら、ブリ、米麹の芳醇な味わい 発
酵食品 「かぶら寿司」
58.ヨーロッパでは紀元前から 健康維持に
効果 「発酵バ
ター」
59.菌神社の謎を解く〜
飢餓を救ったきのこに関する考察〜60.芳醇な風味と美味しい色61.疲労回復など健康効
果抜群
62.疲労回復など多くの健康効果
63.下漬けでうま味 健
康効果も らっきょうの甘酢漬け64.aromatopia

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

28日
単

2020年07月
31日

全国農業新聞松井徳光
抗酸化ビタミン含む優良野菜カボチャおよびリコピン含む機能性野菜トマトについて論述した。

単

2020年06月
26日

全国農業新聞松井徳光
日本が昔から育んできた健康食品素材”大豆”について論述した。

単

2020年05月
29日

全国農業新聞松井徳光
抗酸化作用を示す成分を多く含む食材について論述した。

単

2020年04月

全国農業新聞松井徳光
抗酸化物質の有効性について論述した。

単

2020年03月
06日

全国農業新聞松井徳光
ざーさいについて論述した。

単

2020年02月
07日

全国農業新聞松井徳光
かぶら寿司について論述した。

単

2020年01月
10日

全国農業新聞松井徳光
発酵バターについて論述した。

共

2020年

滋賀県に残る菌神社の謎を解き、飢餓を救ったきのこに関して考察した。

単

2019年12月
06日
2019年11月
01日
2019年10月
04日
2019年09月
06日

日本きのこ学会
誌、28巻、p144〜
147（2020）
全国農業新聞単単単

松井徳光
生ハムについて論述した。
松井徳光
米麹について論述した。
松井徳光
梅干しについて論述した。
松井徳光
らっきょうについて論述した。

全国農業新聞全国農業新聞全国農業新聞単2019年08月
25日

生活の木

特集「医食同源を見直す」において、「医食同源から見た発酵食品とは？」というタイトルで、酢、漬物、味噌などの効用を説明し、発酵食品が体に良い理由についても解説した。
松井徳光
リキュールについて論述した。

65.古代ギリシャの医師が考案 ルイ14世も愛飲 リキュール
66.カキおいしく食べるため考案 血行促進など健康効果 タバ
スコ67.学校の食事に欠かせない健康食材きのこ
68.コチュジャン

単

2019年08月
02日

全国農業新聞単2019年07月
05日

全国農業新聞

松井徳光
タバスコについて論述した。

共2019年7月

学校の食事に欠かせない健康食材きのこについて論述した。

単

2019年06月

学校の食事 2019年7月号 p29〜33
全国農業新聞69.健康長寿につながる可能性 人気高まる「後発酵茶」
70.健康長寿のドリンク
乳酸菌飲料「ヤクルト」
71.消化機能高め美肌を単

2019年05月
10日

全国農業新聞単2019年04月
05日

全国農業新聞松井徳光「ヤクルト」について論述した。

単

2019年03月

全国農業新聞松井徳光

松井徳光
コチュジャンについて論述した。
松井徳光「後発酵茶」について論述した。

7

著書、学術論文等の名称
1 著書
保つ 旬の味覚「千枚漬け」
72.リラックス効果、鎮痛作用も 幸福感もたらす「バニラ」
73.デトックス効果や便秘改善も 発酵食品「メンマ」
74.注目のオメガ３脂肪酸含む 健康食材「アンチョビー」
75.ビタミン、ミネラル
豊富 健康維持に効
果「たくあん」
76.発酵作用で軟らかく
うま味も増加「熟成肉」
77.多様な健康効果に期
待 歴史古い保存食「イカの塩辛」
78.栄養豊富エイジング
ケアも インドネシ
アの伝統的発酵食品「テンペ」
79.含まれる乳酸菌に健康効果「すぐき漬け」
80.ビタミン、ミネラル豊富 肉や魚と相性抜群「パン」
81.健康効果期待できる
和洋融合漬物「チーズ味醂粕漬」
82.腸内環境整え血圧降
下作用も 高級甘口
ワイン「貴腐ワイン」
83.アンチエイジングや血栓症予防に効果「泡盛」
84.ナタデココ カロ
リー低く食物繊維豊富、トクホにも85.健康面でも優秀 幸
福感もたらす「チョコレート」
86.毒を制し珍味に「フグの卵巣のぬか漬け」
87.原料の大豆より栄養価に優れる「豆腐のみそ漬け」
88.鮒ずしの健康効果
新しい形に「米粉ヨーグルト」
89.能登が生んだ魚醤油
健康効果抜群の「いしり」
90.健康効果や美白も期

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

01日

概要「千枚漬け」について論述した。

単

2019年02月
01日

全国農業新聞

松井徳光「バニラ」について論述した。

単

2019年01月
11日

全国農業新聞松井徳光「メンマ」について論述した。

単

2018年12月07日

全国農業新聞松井徳光「アンチョビー」について論述した。

単

2018年11月02日

全国農業新聞松井徳光「たくあん」について論述した。

単

2018年10月05日

全国農業新聞松井徳光「熟成肉」について論述した。

単

2018年09月
07日

全国農業新聞松井徳光「イカの塩辛」について論述した。

単

2018年08月
03日

全国農業新聞

松井徳光「テンペ」について論述した。

単

2018年07月
06日

全国農業新聞松井徳光「すぐき漬け」について論述した。

単

2018年06月
01日

全国農業新聞松井徳光「パン」について論述した。

単

2018年05月
14日

全国農業新聞松井徳光「チーズ味醂粕漬」について論述した。

単

2018年04月
06日

全国農業新聞松井徳光「貴腐ワイン」について論述した。

単

2018年03月23日

全国農業新聞

松井徳光「泡盛」について論述した。

単

2018年02月
23日

全国農業新聞松井徳光「ナタデココ」について論述した。

単

2018年01月
26日

全国農業新聞

松井徳光「チョコレート」について論述した。

単2017年12月15日

全国農業新聞松井徳光「フグの卵巣のぬか漬け」について論述した。

単2017年11月24日

全国農業新聞「豆腐のみそ漬け」について論述した。

単2017年10月27日

全国農業新聞松井徳光「米粉ヨーグルト」について論述した。

単2017年09月
22日

全国農業新聞

松井徳光「いしり」について論述した。

単2017年08月

全国農業新聞松井徳光

8

著書、学術論文等の名称
1 著書待できるウイスキー
91.サワークリームー乳酸菌の働きが健康を促進
92.食と微生物の事典

93.忘れられていた「塩麹」－リラックス効
果も94.塩の節約から誕生した発酵食品“くさや”95.健康アルコール飲料となった赤ワイン
96.漬物はビタミンの王様ーぬか漬けは江戸時代に誕生
97.ヨーグルトはプロバ
イオティクス「の代表食品98.さまざまな健康効果が期待されるビール
99.栄養豊富なチーズ
老化に伴う骨折の予防効果も100.抗疲労効果高いかつ
お節、日本人の体力維持に貢献
101.日本初世界が認めた
健康効果抜群の発酵
食品 味噌
102.世界の調味料に育つ「醤油」 健康効果
も103.「清酒」にストレスからくる病気の予防効果
104.人が初めて作った調
味料「酢」重篤な病の予防効果も105.わらに付く納豆菌から生まれた糸引き納豆106.古の中国の酒「密淋」がルーツ 日本の調味料「本みりん」
107.白カビが生み出す風
味と食感が魅力 白
カビサラミ
108.琵琶湖周辺誕生の鮒
ずし 身体癒すと語り継がれる
109.厳冬期の朝鮮半島で誕生した保存食 キ
ムチ
110.発酵食品の食文化
（その１）

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

単25日
2017年07月
28日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要「ウイスキー」について論述した。
松井徳光「サワークリーム」について論述した。

全国農業新聞共2017年07月
25日

朝倉書店

単

2017年06月
23日

全国農業新聞単2017年05月
26日

全国農業新聞

松井徳光「くさや」について論述した。

単2017年04月
28日
2017年03月31日

全国農業新聞

松井徳光「ワイン」について論述した。
松井徳光「漬物」について論述した。

単2017年02月24日

全国農業新聞松井徳光「ヨーグルト」について論述した。

単2017年01月
27日
2016年11月

全国農業新聞

松井徳光「ビール」について論述した。
松井徳光「チーズ」について論述した。

単

2016年10月28日

全国農業新聞松井徳光「かつお節」について論述した。

単

2016年09月
23日

全国農業新聞松井徳光「味噌」について論述した。

単

2016年08月
26日

全国農業新聞松井徳光「醤油」について論述した。

単

2016年07月
22日

全国農業新聞松井徳光「清酒」について論述した。

単

2016年06月

全国農業新聞

松井徳光「酢」について論述した。

単

2016年05月

全国農業新聞松井徳光「糸引き納豆」について論述した。

単

2016年04月

全国農業新聞松井徳光「本みりん」について論述した。

単

2016年03月25日

全国農業新聞松井徳光「白カビサラミ」について論述した。

単

2016年02月
26日

全国農業新聞松井徳光「鮒ずし」について論述した。

単

2016年01月
29日

全国農業新聞松井徳光「キムチ」について論述した。

共

2016年

食生活研究、第36巻第6号

松井徳光・鮫島由香
発酵食品の食文化について言及した。

単

単

世界における発酵食品に関する基礎知識から応用、現在までの研究
成果をまとめた事典として刊行された。ワイン、チーズ、味噌、発酵豆乳、後発酵茶などの担子菌による食品加工を担当した。
松井徳光「塩麹」について論述した。

全国農業新聞全国農業新聞9著書、学術論文等の名称
1 著書
111.発酵食品の食文化（その２）
112.1300年の歴史 上流
階級の保存食「奈良漬」
113.いにしえの寺の滋養
強壮食 寺納豆
114.長良川の鵜飼いが受け継ぐ 鮎を原料にした塩辛・うるか115.魚の内臓が原料の塩
辛・酒盗 うま味成
分豊富で酒が進む
116.琉球王朝が生んだ豆腐よう 滋養と濃厚チーズ味で魅了117.疲労回復にお奨めの甘酒 日本独自の栄
養ドリンク
118.湯浅の伝統食「金山寺味噌」 “なめみそ”に健康パワーが119.若狭国の伝統食「へしこ」 おいしく健
康維持機能も120.「食生活」みその歩
んできた道とこれから進む道
121.「食生活」 寒天の今昔を探ってみよう

単著・発行又は共著書別 発表の年月
共

2016年

単

2015年11月
27日

単研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

食生活研究、第36巻第6号
全国農業新聞松井徳光・鮫島由香
発酵食品の食文化について言及した。
松井徳光「奈良漬」について論述した。

2015年10月
30日
2015年10月02日

全国農業新聞

松井徳光「寺納豆」について論述した。
松井徳光「うるか」について論述した。

単

2015年08月
28日

全国農業新聞松井徳光「酒盗」について論述した。

単

2015年07月
24日

全国農業新聞松井徳光「豆腐よう」について論述した。

単

2015年06月
26日

全国農業新聞松井徳光「甘酒」について論述した。

単

2015年05月
29日

全国農業新聞松井徳光「金山寺味噌」について論述した。

単

2015年04月
24日

全国農業新聞

松井徳光「へしこ」について論述した。

単

2015年02月
01日

単2013年09月
01日

松井徳光
味噌が誕生した起源から、製造法、種類、栄養素、効用などについて解説した。
松井徳光「寒天と心太は別の物」や「心太の歴史」、「寒天の歴史」、「現在の寒天の利用」についてわかりやすく解説した。

単

全国農業新聞122.「食生活」
何か

麹とは

単

2013年06月
01日

123.「食生活」
歴史を探る

醤油の

単

2013年05月
01日

124.「食生活」 酢と生
活習慣病予防単2013年04月
01日

125.新食品・栄養科学シ
リーズ 食品加工学
第2版

共2012年03月

月刊「食生活」
第109巻 第2号
（通巻第1256号）
月刊「食生活」編
集部 第107巻 第9号 （通巻 第1239号）
月刊「食生活」編
集部 第107巻 第6号 （通巻 第1236号）
月刊「食生活」編
集部 第107巻 第5号 （通巻 第1235号）
月刊「食生活」編
集部 第107巻 第4号 （通巻 第1234号）
化学同人

126.新版Nブックス
物学

微生

共

2010年02月

建帛社

127.「関西が造りあげた発酵食品」（関西文化研究叢書別巻）
128.「関西が造りあげた発酵食品」関西文化のメカニズム（関西文化研究叢書10）
129.テキスト 食物と栄共2009年03月

共2008年11月

武庫川女子大学関
西文化研究センター
武庫川女子大学関
西文化研究センター

共2007年02月

松井徳光「麹とは」や「麹の歴史」、「わが国の麹の独自性〜麹は国菌〜」、「麹の造り方」、「麹が生み出すもの」についてわかりやすく解説した。
松井徳光「日本の醤油の3つのルーツ」や「わが国における醤油の歴史」、「現在の醤油」についてわかりやすく解説した。
松井徳光「酢が体に良い理由とその仕組み」や「酢の様々な効果が生活習慣病を予防する」についてわかりやすく解説した。
松井、西村、八田、瀬口、島田、佐々木
管理栄養士国家試験対策を完全に網羅し、食品加工学に関する過去問等に対応できるだけではなく、広く食品に関心を抱くような、教科書として作成した。
林 英生，松井徳光，佐々木裕子，角野猛，友近健一，林眞知子
管理栄養士国家試験対策を含む一般微生物学、病原微生物学、食品
微生物学の範囲を網羅した教科書として作成した。
松井徳光，野田裕子，田畑麻里子，景守智子

松井徳光，野田裕子，田畑麻里子

朝倉書店

松井徳光、大鶴勝，江崎秀男，太田義雄，古賀信幸，佐藤之紀，佐10

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

1 著書
養科学シリーズ４
食品加工･安全･衛生
130.関西学 伊丹・灘の「下り酒」
131.Nブックス 微生物学

単

概要

野満昭…
管理栄養士国家試験出題範囲である食品加工・安全・衛生の分野における「食品と微生物」について執筆した。
関西が造り上げた発酵食品を代表する清酒について、その歴史と現状について解説した。
林 英生、松井徳光 ほか
一般微生物学、病原微生物学、食品微生物学について管理栄養士国家試験対策として、分かりやすくまためた。
松井徳光、森孝夫
食品加工学のテキストを作成した。

神戸新聞

共

2006年03月
25日
2005年04月

132.新食品・栄養科学シ
リーズ 食べ物と健康③ 食品加工学
133.食品加工学実験書

共2003年04月

化学同人

共2003年04月

化学同人

134.新食品・栄養科学シ
リーズ 食べ物と健康③ 食品加工学

共2003年03月

化学同人

１版

135.食品加工学実験書

共2003年03月

化学同人

１版

136.わかる化学 知って
おきたい食とくらしの基礎知識

共2002年11月

化学同人

１版

137.食品・栄養科学シ
リーズ 食品加工学

共1999年10月

化学同人

１版

単

1989年3月

愛媛大学大学院連合農学研究科

世界で初めて電気融合法により新規な抗生物質を作り出す微生物を創造することに成功した。農学博士の学位が授与された。

共2022年10月
31日

共2022年3月

日本きのこ学会
誌、Vol.30(3),116-120, 2022
栄養科学研究竹本尚未、鮫島由香、南智仁、松井徳光
カワラタケ菌糸によるきのこ麹を用いた発酵豆腐の開発について論及した。
竹本尚未、佐々木裕子、鮫島由香、松井徳光

2 学位論文1.Studies on
Streptomyces
improvement byinterspecificprotoplast fusion
3 学術論文1.カワラタケ菌糸によるきのこ麹を用いた発酵豆腐の開発
2.種々の有用真菌で調建帛社

森孝夫、松井徳光
食品加工学実験のテキストを作成した。
松井徳光・森孝夫・瀬口正晴・八田一・西村公雄
本書は、栄養士や管理栄養士を目指す人たちを対象に、食品加工に関する全般的な知識を限られた時間内に効率良く修得できるよう、「わかりやすく」ということを特に心がけて編集した。かこみ記事やトピックスを適宜掲載し、理解しやすいことばを選んで解説するようにした。また、加工方法はできるだけ図解して示すように工夫し、加工の原理や重要な用語は色刷りにして示し、読者の注意をひくようにした。担当（pp.55〜70，pp.99〜100，pp.101〜
102，pp.127〜
139）
松井徳光・森孝夫・於勢貴美子・小関佐貴子・楠瀬千春・瀬口正
晴・園田充子・林真千子・細見和子
加工食品をいかにうまく利用していくかが、食生活を充実させ、健康を保持していくための鍵となる。加工食品についての正しい知識を修得し、新しい情報を収集することは当然必要であるが、実際に自分で加工食品をつくってみると知識や情報が驚くほど身につき、実生活に生かされるものである。また、食品素材の性質や加工方法の原理などを科学的な目でとらえながら実験を行うことが大切である。本書はこのような観点から編集した。担当（pp.71〜74，pp.75〜
77，pp.78〜79，pp.80〜82，pp.83〜85）
松井徳光・小野廣紀
高校まで化学をあまり勉強してこなかった人にも、化学が理解しや
すい教科書が必要であると痛感し、「わかる化学」を企画した。特に、『食』に携わる資格を取得する学生を対象にして、食べ物に関する化学の知識を中心に親しみやすい構成をとった。これだけは知っておきたいことを厳選して、わかりやすい言葉で説明し、図やイラストを用い、ポイントはキーワードでまとめ、各章末には理解を深めるための問題を用意した。担当（pp.１〜18，pp.19〜28，pp.
65〜78，pp.101〜108，pp.109〜120）
岡村徳光・西村公雄・八田一・瀬口正晴・森孝夫
食品加工学の教科書として、食生活と食品加工学、食品加工の目的をはじめ、農産食品の加工、畜産食品の加工、水産食品の加工、食用油脂および調味食品、嗜好食品およびインスタント食品、食品の加工法、食品の保存法、食品の包装、加工食品の規格と表示制度、加工食品と食品衛生についてわかりやすくまとめた。担当（pp.55〜
70，pp.99〜102，pp.125〜137）

11

著書、学術論文等の名称
3 学術論文製した甘酒の血栓症予防機能についての検討
3.ムキタケの発酵能によるおから味噌の開発
4.30年以上保管された
缶詰における可食の可能性 〜経年劣化した白桃缶詰、ツナ
缶詰の外観および成分分析〜
5.カワラタケ菌糸によるきのこ麹を用いた発酵豆腐の開発

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
9〜14

概要

31日

Vol.102021

種々の有用真菌で調製した甘酒の血栓症予防機能についての検討について論述した。

共2022年3月31日

鮫島由香、竹本尚未、植田愛美、松井徳光
ムキタケの発酵能によるおから味噌の開発について論述した。

共2022年3月
16日

栄養科学研究Vol.10 1〜82021
武庫川女子大学附属総合ミュージアム
紀要・年報 第2号
51〜64 2021

共

2022年
inpress

カワラタケ菌糸によるきのこ麹を用いた発酵豆腐の開発について論述した。

6.30年以上保管された
缶詰における可食の可能性について共2021年3月
31日

7.Development offermented blacksoybeans withthrombosis
inhibitory
activity using
mushroom mycelia
8.スエヒロタケによる
鰹出汁を用いたエル
ゴチオネイン生産と
褐変抑制
9.古い缶詰は食べられるのだろうか？―経
年劣化したパイン
アップル缶詰の外観
および成分分析―
10.きのこ産業の現状と今後に思うこと

共2021年3月31日

日本きのこ学会
竹本尚未,鮫島由香,南智仁,松井徳光
武庫川女子大学付
属総合ミュージア
ム紀要・年報第２号
鮫島由香,福田史織,大迫真瑚,竹本
尚未,松井徳光
栄養科学研究vol 9, 2020

共2021年3月31日

栄耀科学研究、Vol 9.2020

鮫島由香、松井徳光
スエヒロタケによる鰹出汁を用いたエルゴチオネイン生産と褐変抑制について報告した。

共2021年3月31日

武庫川女子大学附属総合ミュージア
ム紀要（2021）

鮫島由香、福田史織、岩橋咲希、松井徳光
古い缶詰は食べられるのだろうか？という疑問の解決するために、経年劣化したパインアップル缶詰の外観および成分分析を行った。

共2021年1月1日

JA全農長野 信州のそ菜 No.786,
p50 （2021）

11.エルゴチオネイン高生産における培地条
件の確立
12.米麹の保存状態及び甘酒の塩分濃度がプ
ロテアーゼ活性に及ぼす影響
13.スエヒロタケによる
発酵黒大豆の調製および大豆イソフラボ
ンの変化
14.鰹出汁を利用したエ
ルゴチオネインの生産
15.スエヒロタケの発酵
能により調製した後共

2019年10月

日本きのこ学会誌
27,83-86(2019)共2019年10月

日本調理科学会誌
52,329-334(2019)松井徳光、鮫島由香
きのこ産業の現状について、古来から現在に至るまでのきのこ栽培
技術、きのこ製品開発などについて総説し、今後に開発が期待できる製品や社会構造などに関するアイデアをまとめた。
鮫島由香、東真衣、松井徳光
エルゴチオネイン高生産における培地条件の確立について報告した。
辰巳桃子、鮫島由香、松井徳光
米麹の保存状態及び甘酒の塩分濃度がプロテアーゼ活性に及ぼす影響についての研究成果を報告した。

共2019年07月

日本きのこ学会誌
27,55-60(2019)

鮫島由香、東真衣、松井徳光
スエヒロタケによる発酵黒大豆の調製および大豆イソフラボンの変化について報告した。

共2017年10月
31日

鰹出汁を利用したエルゴチオネインの生産について報告した。

共2017年07月
31日

日本きのこ学会
誌、25巻、100〜
109
日本きのこ学会
誌、25巻

鮫島由香、福田史織、大迫真瑚、竹本尚未、松井徳光
30年以上保管された缶詰における可食の可能性を明らかにするために、経年劣化した白桃缶詰とツナ缶詰の外観および成分分析を行った結果に基づき可食の可能性について論述した。

30年以上保管された缶詰における可食の可能性について論述した。

鮫島由香、松井徳光
きのこ菌糸で発酵させた黒大豆における血栓症予防効果について報告した。

スエヒロタケの発酵能により調製した後発酵茶の特徴について論述した。

12

著書、学術論文等の名称
3 学術論文発酵茶の特徴16.スエヒロタケの発酵
能により調製した後発酵茶の特徴17.きのこの発酵能による機能性食品の開発

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

日本きのこ学会
誌、25巻2号 p66-69
日本きのこ学会誌
第24巻、第4号
169〜175
日本きのこ学会
誌、23巻、80－84

概要

共2017年07月
31日

スエヒロタケの発酵能により調製した後発酵茶の抗酸化活性の向上
およびカテキンの特徴ついて報告した。

単2017年02月

18.ヨーグルトへのきのこ麹の添加効果

共2015年

19.スエヒロタケを利用した血合粉だしがらからのヘム鉄素材の開発
20.スエヒロタケの発酵能による昆布および鰹節だしがらを用いた調味料素材の開発
21.きのこの発酵能による機能性食品の開発

共2014年07月
31日

日本きのこ学会
誌、22(2)、86-89(2014）

西田菜津美、鮫島由香、田畑麻里子、松井徳光
ヨーグルトへきのこ麹を添加することで抗酸化活性などの機能性向上があることを報告した。
梶野美紀、田畑麻里子、松井徳光
スエヒロタケを利用した血合粉だしがらからのヘム鉄素材の開発に関する研究成果を報告した。

共2014年07月
31日

日本きのこ学会
誌、22(2)、69-73（2014）

梶野美紀、田畑麻里子、松井徳光
スエヒロタケの発酵能による昆布および鰹節だしがらを用いた調味料素材の開発に関する研究報告をした。

単

2013年07月
01日

きのこの発酵能を活かしたアルコール飲料の生産、チーズの生産、
大豆発酵食品の生産、味噌の生産、その他の発酵食品の生産について述べると共に、これらの発酵食品の機能性について解説した。

22.きのこを用いた発酵食品
23.関西が造りあげた発
酵食品

単

2013年06月

共2011年11月「食品と開発」第48巻、第7号 （通巻666号）、UBMメ
ディア
日本きのこ学会
NL 6号
New Food
Industry

24.きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発
25.担子菌で再発酵させた酒粕からえられた色素の抗酸化活性26.きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発
27.担子菌由来凝乳酵素の活性測定へのコア
グロメーターの適用
28.Characteristics ofwine produced bymushroom
fermentation
using
Schizophyllum
commune NBRC4929
29.スエヒロタケの発酵能により生産されたワインの特徴30.スエヒロタケ（Shizophyllum
commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について
31.Schizophyllum
communeの発酵による
機能性豆乳の開発
32.担子菌の発酵能によ共2011年09月

New Food
Industry

共2010年12月

日本きのこ学会誌

共2010年06月

きのこ研だより共2009年12月

Mushroom Sci.and
Biotech.

共2009年09月

Mushroom Sci.and
Biotech.

単

2009年

スエヒロタケの発酵能により生産されたワインの特徴について論述した。

共2008年12月

武庫川女子大学バ
イオサイエンス研
究所年報 14巻
日本きのこ学会誌

単

2008年

Schizophyllum communeの発酵による機能性豆乳の開発について報告した。

共2007年12月

武庫川女子大学バ
イオサイエンス研
究所年報 13巻
Bull. Mukogawa

きのこの発酵能による機能性食品の開発についてまとめた。

きのこの発酵能の発見とその応用としての発酵食品製造について言及した。
松井徳光、田畑麻里子
清酒、酢、味噌、醤油、漬物(奈良漬)と言った日本を代表する発酵
食品の成立と、関西地域との関わりについて論じた。
松井徳光、田畑麻里子
きのこの発酵能を利用したワイン、ビール、清酒、発酵大豆、チーズ、発酵豆乳、発酵梅などについての研究成果を記載した。
松井徳光、田畑麻里子
担子菌で再発酵させた酒粕からえられた色素の抗酸化活性について報告した。
松井徳光、田畑麻里子
きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発について報告した。
田畑麻里子、林多津子、松井徳光
担子菌由来凝乳酵素の活性測定におけるコアグロメーターの適用について報告した。
Tokumitsu Matsui,Tomiko Kagemori, Shoko Fukuda and Ohsugi
Masahiro
スエヒロタケの発酵能によるワインの生産とその特徴について報告した。

田畑麻里子，福田祥子，大杉匡弘，佐藤美次，山川友宏，波多野健二，野池利彰，松井徳光

福田祥子、松井徳光

13

著書、学術論文等の名称
3 学術論文る機能性大豆食品の開発
33.きのこの発酵能を利用した新しい機能性調味食品の開発
34.高齢者に適した血栓症予防食品の開発

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2007年04月

Women’s Univ.
Nat. Sci.
調理食品と技術単

2007年03月

担子菌の発酵能で機能性大豆を開発した。
松井徳光、田畑麻里子
担子菌の発酵能を利用した新しい調味料製造の可能性について記載した。

高齢者栄養科学研究センター平成18年度研究成果報告書
ＣＡＳＴクラブ若手研究者シーズ集

高齢者に適した血栓症予防食品の開発について報告した。

35.担子菌の発酵能を利用した機能性食品の開発
36.担子菌の発酵能による機能性大豆食品の開発
37.きのこを用いた味噌の製造

単2007年02月

単

2007年

共

2006年04月

武庫川女子大学バ
イオサイエンス研
究所年報 12巻
日本醸造協会誌

38.マスタケ培養菌糸体の生産する香気成分の分析

共2006年04月

日本きのこ学会誌

39.担子菌の発酵能による健康・機能性大豆食品の開発

単2005年08月

タカノ農芸化学研究助成財団報告書

40.Biotin-vitamar
contents inmushrooms andbiotin production
in alcohol
fermentation by
mushroom mycelia
41.発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発

共2005年07月

Mushroom Sci.
Biotech.

単

2005年06月

平成13~16年度科学研究費補助金（基盤研究C)研究成果
報告書

42.きのこの発酵能を利用した健康・機能性食肉の開発

単43.発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発

単44.魔法の酵素―きのこ
酒誕生、そして新たなる挑戦―
45.きのこの発酵能を利用した健康・機能性
食肉の開発

単

2005年

単

2004年12月

2005年04月

2005年03月

概要

担子菌の発酵能による機能性大豆食品の開発について報告した。

松井徳光、大杉匡弘
きのこに、味噌製造に必要なアミラーゼ活性、プロテアーゼ活性、
アルコール脱水素酵素、乳酸脱水素酵素の存在を明らかにし、その応用として、きのこの発酵能を用いて味噌の製造を試みた。
松井徳光、福田祥子，藤田眞一，井上八壽子，大杉匡弘
マスタケ培養菌糸体の生産する香気成分の分析を行った。マスタケ
は桃の香りの香気成分を生産する特徴がある。そこで、その香気成分について調べたところ、果物の桃と同じ香気成分であった。
蒸煮した大豆を担子菌で発酵することによって、独特の風味をもち、線溶活性や抗トロンビン活性などの生理活性が付加された機能性食品を製造することができた。
T. Matsui, T. Tomoda, S. Fukuda, H. Noda, N. Siwarungson, M.
Ohsugi
担子菌で発酵したアルコール飲料中には、多量のビオチンが生産されていた。

食肉に関する助成
研究・調査成果報
告書「発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発」というテーマに基づき、種々の発酵食品における線溶活性、抗トロンビン活性などの生理活性について調査し、さらに、担子菌を用いた新規な発酵食品の製造法を考案した。
きのこの発酵能によって豚肉を発酵させたところ、コレステロール
含量が減少し、中性脂肪を減少させることができた。また、線溶活性や抗トロンビン活性、抗酸化活性などの生理活性が付加され、機能性食肉の開発が可能であることを示唆した。

平成13〜16年度科学研究費補助金（基盤研究Ｃ）研究成果報告書

武庫川女子大学生
活美学研究所紀要
15巻（財）伊藤記念財
団・平成１５年度
食肉に関する助成研究調査成果報
告書

日本や欧米諸国の主な死因となっている血栓症やガンに注目し、これらの疾病に対して予防効果を示す生理活性物質について検討した。世界の種々の発酵食品について検討した後、きのこの発酵能によって製造したワイン、ビール、清酒、味噌、チーズ、発酵大豆食
品等について検討した。
魔法の酵素―きのこ酒誕生、そして新たなる挑戦―について報告した。

肉の素材の特性を活かしながら、生理活性物質を有する担子菌を用いた新規な発酵食肉への応用を試みた。その結果、ある種の担子菌が肉に生育し、タンパク質をアミノ酸に分解し、さらに、線溶活性を示す肉が得られた。発酵肉は、無処理の肉に比べ、食感、うま味、香りにおいて優れていた。

14

著書、学術論文等の名称
3 学術論文
46.温故知新、発酵食品の未来を探る

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2004年07月

秋田今野商店・温古知新47.Fermented Soybean
with thrombosis
Preventing
Activity Using
Mushroom Mycelia
as Microbial
Source48.Discovery ofalcoholdehydrogenase frommushrooms andapplication toalcoholicbeverages

共2003年10月"Food Sci.
Technol. Res, 3
巻"

共2003年10月

Journal of
Molecular
Catalysis B:
Enzymatic 23巻

49.きのこで発酵した健康・機能性アルコー
ル飲料

共2003年04月

生物工学会誌
巻 ４号

50.きのこのアルコール
発酵能を用いた健康・機能性食パンの開発
51.きのこで発酵した健康・機能性アルコー
ル飲料
52.清酒の製法およびそれにより得られた清酒

単

2003年04月

エリザベス・アー
ノルド富士財団平
成14年度報告書

共2003年01月

特許公報
特許庁

日本国

53.ビールの製法およびそれにより得られたビール

共2003年01月

特許公報
特許庁

日本国

54.ワインの製法およびそれにより得られた
ワイン

共2003年01月

特許公報
特許庁

日本国

55.アルコール飲料の製法およびそれにより共2003年01月

特許公報
特許庁

日本国

単

2003年04月

概要

大杉 匡弘
きのこのもつアルコール発酵能を利用したワイン、ビール、清酒の製造、乳酸発酵能と凝乳活性を利用したチーズの製造、アミラー
ゼ、プロテアーゼ、アルコール脱水素酵素、乳酸脱水素酵素を利用した味噌の製造などについてまとめた。
Tokumitsu Okamura-Matsui，Hiromi Izuta，Tomomi Tomoda，
Hiroko Noda，Shoko Fukuda and Masahiro Ohsugi
納豆は納豆菌による発酵で造られている。しかし私たちは、きのこ菌糸を用いて、納豆様の発酵大豆を製造することに成功した。きのこの発酵力で製造した発酵大豆には、線溶活性や抗トロンビン活性などきのこ由来の生理活性が付加されていた。全（pp.４）担当（pp.227〜230）
Tokumitsu Okamura-Matsui
古来から現在に至るまで、アルコール飲料の製造には酵母が用いられてきているが、私たちは、きのこがアルコール発酵する能力を持つことを見出した。ヒラタケで製造したワインのアルコール濃度は12.2％もあり、線溶活性や抗トロンビン活性などが付加したワインがきのこによる発酵でつくられることが明らかとなった。また、きのこにおけるアルコール発酵のメカニズムおよび特徴について記載した。全（pp.12）担当（pp.133〜144）
松井（岡村）徳光・大杉匡弘
紀元前から現在に至るまで、清酒，ビール，ワインなどのアルコー
ル飲料は、酵母のアルコール発酵によって造られているが、最近きのこがアルコール脱水素酵素を持っていることが見いだされた。きのこはビタミンやミネラル，食物繊維が豊富で、抗ガン作用や抗血栓症作用があり、健康・機能性食品素材として注目されている。酵
母の代わりにきのこを用いて、アルコール発酵を行った機能性ワイン，ビール，清酒の生産について報告した。全（pp.１）担当（pp.
161）

81

きのこのアルコール発酵能を用いた健康・機能性食パンの開発について報告した。

生物工学会誌
きのこで発酵した健康・機能性アルコール飲料について報告した。
岡村徳光・大杉匡弘①清酒の製造における発酵工程において、アミラーゼ活性およびア
ルコール脱水素酵素活性を有する担子菌によってアルコール発酵を行うことを特徴とする清酒の製法、②清酒の製造における糖化工程
および発酵工程において、アミラーゼ活性およびアルコール脱水素
酵素活性を有する担子菌によってデンプンの糖化とアルコール発酵を行うことを特徴とする清酒の製法、③アルコール発酵を好気条件下で行う清酒の製法などについて記載した。全（pp.10）担当（pp.
１〜10）
岡村徳光・大杉匡弘①ビールの製造における発酵工程において、アルコール脱水素酵素
活性を有する担子菌によってアルコール発酵を行うことを特徴とするビールの製法、②アルコール発酵を好気条件下で行うビールの製法、③アルコール発酵を嫌気条件下で行うビールの製法などについて記載した。全（pp.７）担当（pp.１〜７）
岡村徳光・大杉匡弘①ワインの製造における発酵工程において、アルコール脱水素酵素
活性を有する担子菌によってアルコール発酵を行うことを特徴とするワインの製法、②アルコール発酵を好気条件下で行うワインの製法、③アルコール発酵を嫌気条件下で行うワインの製法などについて記載した。全（pp.８）担当（pp.１〜８）
岡村徳光・大杉匡弘①アルコール発酵能を有する菌によってアルコール発酵を行うアル15

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文得られたアルコール
飲料

概要

コール飲料の製法であって、上記アルコール発酵能を有する菌がア
ミラーゼ活性およびアルコール脱水素酵素活性を有する担子菌であることを特徴とするアルコール飲料の製法、②アルコール発酵を好気条件下で行うアルコール飲料の製法、③アルコール発酵を嫌気条件下で行うアルコール飲料の製法などについて記載した。全（pp.
10）担当（pp.１〜10）
松井（岡村）徳光・大杉匡弘
最近、私共の研究室では、きのこがアルコール脱水素酵素を持っていることを見出した。また、きのこはビタミンやミネラル，食物繊維が豊富で、さらに、抗ガン作用や抗血栓症作用があり、健康・機能性食品素材として注目されている。そこで、酵母の代わりにきのこを用いて、アルコール発酵を行い、機能性を有するワイン，ビー
ル，清酒の生産を試みたので紹介した。全（pp.８）担当（pp.766〜773）
松井（岡村）徳光・大杉匡弘
血栓症に予防効果を示す抗トロンビン活性物質および線溶活性物質の存在が多種のきのこ類に見いだされた。また、きのこには免疫力を高め、ガンを予防するβ-D-グルカンが含まれている。さらに、きのこには非常に親しみやすいイメージがある。そこで、健康・機能性食品の開発を主目的としたパン，アルコール飲料，チーズ，味噌，うどん，ソーセージについて報告した。 全（pp.５）担当（pp.29〜33）
担子菌による穀類および豆類を用いた健康・機能性食品の開発について報告した。

56.きのこを用いた酒類の製造

共

2002年11月

日本醸造協会誌
97巻 11号

57.きのこの機能性を生かした新しい食品の開発

共2002年10月

農林水産技術研究
ジャーナル 25巻
10号

58.担子菌による穀類および豆類を用いた健康・機能性食品の開発
59.Characteristics of
Miso-like foodproduced bymushroom
fermentation

単

2002年

平成12年度飯島記
念財団年報

共2001年10月

Mushroom Sci.
and Biotech ９巻
３号

60.Characteristics ofa Cheese-Like
Food Produced by
Fermentation of
the Mushroom
Schizophyllum
commune61.Characteristics ofWine Produced by
Mushroom
Fermentation

共2001年07月

J. Biosci.
Bioeng. 92巻号

共2001年07月

Biosci.
Biotechnol.
Biochem. 65巻
７号

62.Utilization of
Enokitake andShiitake in fiberbread processing
and theircharacteristics
63.Screening of
aspartate

共2001年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 48巻

共2001年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.

１

Tokumitsu Okamura-Matsui・Hiromi Izuta・Tomomi Takeno・
Hiroko Noda・Shoko Fukuda・Masahiro Ohsugi
本研究では、ある種のきのこがアミラーゼ、プロテアーゼ、乳酸脱水素酵素とアルコール脱水素酵素を生産することを見出し、A.
oryzaeとP. halophilusとS. rouxiに代えて、きのこを用いて味噌を生産することを検討した。エリンギを用いて生産した味噌は、コン
トロールの6.2倍もトロンビン凝固時間を延長させ、血栓症予防効果を示した。全（pp.４）担当（pp.117〜120）
Tokumitsu Okamura-Matsui・Kaori Takemura・Mitsue Sera・
Tomomi Takeno・Hiroko Noda・Shoko Fukuda・Masahiro Ohsugi
一般に、チーズの製造には乳酸菌と凝乳酵素が用いられているが、最近、ある種のキノコが乳酸脱水素酵素と凝乳酵素を有することを見い出した。そこで、本研究では、キノコを用いてチーズの製造を試みた。製造したチーズは、0.58％のβ-D-グルカンを含み、さらに抗トロンビン活性を示した。全（pp.３）担当（pp.30〜32）
Tokumitsu Okamura・Tomoko Ogata・Norie Minamimoto・Tomomi
Takeno・Hiroko Noda・Shoko Fukuda・Masahiro Ohsugi
通常、ワインはアルコール脱水素酵素を有する酵母を用いて生産されている。本研究では、ある種のきのこが、アルコール脱水素酵素を生産することを見いだし、酵母に代えてヒラタケを用いてワインを生産した場合、最も高い2.6M（12.2％）のアルコール濃度が得られた。アガリクス茸は嫌気的および好気的条件下の両方で、アルコールを生産した。これらのワインには、β-D-グルカンや抗トロンビン活性物質などが含まれていた。全（pp.５）担当（pp.1596〜
1600）
Tomomi Takeno・Tokumitsu Okamura・Shoko Fukuda・Nobuko
Okuda・Masahiro Ohsugi
パン製造におけるエノキタケおよびシイタケ添加による発酵への影
響とその性質について調べた。全（pp.７）担当（pp.37〜43）

Shoko Fukuda・Tokumitsu Okamura・Izumi Yasumasa・Tomomi
Takeno・Masahiro Ohsugi

16著書、学術論文等の名称
3 学術論文dehydrogenase ofbacteria
64.Effect ofAspartame on
alcoholfermentation in
Aspartame-added
bread processing
65.Utilization andcharacteristics ofstarch in breadprocessing
66.Culturalcharacteristics ofLaetiporus
sulphureus,
producing an antithrombin substance

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
Nat. Sci.

48巻

概要

細菌におけるアスパラギン酸脱水素酵素のスクリーニングを行った。全（pp.９）担当（pp.95〜103）
Tokumitsu Okamura・Rumi Hamaoka・Tomomi Takeno・Nobuko
Okuda・Masahiro Ohsugi
アスパルテームを添加したパンの発酵におよぼす影響について検討した。全（pp.５）担当（pp.59〜63）

共2001年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 48巻

共2001年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 48巻

共2001年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 48巻

67.Effect of culture
broths fromvariousmicroorganisms on
fruiting ofPleurotus
ostreatus WOOO1
68.Characteristics ofBeer-Like Drink
Produced by
Mushroom
Fermentation

共2001年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 48巻

共2001年02月

Food Sci.
Technol. Res.
巻 １号

69.細胞融合による担子菌の育種と血栓症予
防食品の開発70.きのこの発酵で生産したアルコール飲料

単

2001年

共

2001年

71.Production of Sake
by Mushroom
Fermentation

共2000年10月

Mushroom Sci.
and Biotech. ８
巻 ３号

72.Laetiporus
sulphureus,
Producing an AntiThrombin Substance共2000年10月

Mushroom Sci.
and Biotech. ８
巻 ３号

７

平成12年度学術研
究振興資金学術研
究報告書
STEC １巻 10号

Tokumitsu Okamura・Rumi Hamaoka・Tomomi Takeno・Nobuko
Okuda・Masahiro Ohsugi
パン製造におけるデンプンの利用とその特徴について検討した。全
（pp.５）担当（pp.49〜53）
Tokumitsu Okamura・Tomomi Takeno・Shoko Fukuda・Akiko Mori・
Hiroko Noda・Atsuko Iemoto・Noboru Horie・Masahiro Ohsugi
抗トロンビン活性物質を生産する★Laetiporus sulphureus☆の培養条件を検討した。本菌株は、唯一の炭素源、窒素源として、それぞれ、グルコースおよびカザミノ酸を要求した。チアミンは、本菌株の生育を促進した。生育における最適温度は30℃で、最適pHは４〜５であった。全（pp.４）担当（pp.65〜68）
Tokumitsu Okamura・Emi Sohgawa・Aya Tani・Hiroko Noda・Shoko
Fukuda・Masahiro Ohsugi★Pleurotus ostreatus☆（ヒラタケ）の人工栽培における様々な微生物培養液の影響について調べた。WOOO1は、★Saccharomyces
cerevisiae☆ AKU 4100の培養液添加培地で、10日間の栽培後、9.7％の収率を示した（子実体の重量／おがくず培地の重量×100）。全
（pp.３）担当（pp.55〜57）
Tokumitsu Okamura・Tomoko Ogata・Norie Minamimoto・Tomomi
Takeno・Hiroko Noda・Shoko Fukuda・Masahiro Ohsugi
通常、ビールはアルコール脱水素酵素を有する酵母を用いて生産されている。本研究では、ある種のきのこが、アルコール脱水素酵素を生産することを見出し、酵母に代えて、きのこを用いてビールを生産した場合、最も高い1069mM（4.6％）のアルコール濃度が得られた。この方法で生産したビールは、ガンに対して予防効果を示すβ-D-グルカンと血栓症予防効果を示す抗トロンビン活性物質などを含むことを明らかにした。全（pp.３）担当（pp.88〜90）
細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について報告した。
松井（岡村）徳光・佐々尚美・竹野智美・福田祥子・大杉匡弘
清酒、ビール、ワインなどのアルコール飲料は、酵母のアルコール
発酵によって造られている。最近、きのこがアルコール脱水素酵素をもっていることを見いだしたので、酵母の代わりにキノコを用いてアルコール発酵を行い、機能性を有するワイン、ビール、清酒を生産した。全（pp.３）担当（pp.22〜24）
Tokumitsu Okamura・Tomomi Takeno・Mashiho Toyoda・Marika
Tanaka・Norie Minamimoto・Tomomi Takeno・Hiroko Noda・Shoko
Fukuda・Masahiro Ohsugi
本研究では、ある種のきのこがアルコール脱水素酵素とアミラーゼを生産することを見出し、S.cerevisiaeとA.oryzaeに代えて、きのこを用いて清酒を生産した場合、最も高い1736mM（8.0％）のアル
コール濃度が得られた。この方法で生産した清酒は、ガンに対して予防効果を示すβ-D-グルカン（0.03％）と血栓症予防効果を示す抗トロンビン活性物質を含むことを明らかにした。全（pp.６）担当（pp.109〜114）
Tokumitsu Okamura・Tomomi Takeno・Shoko Fukuda・Akiko Mohri・
Hiroko Noda・Atsuko Iemoto・Noboru Horie・Masahiro Ohsugi
マスタケが抗トロンビン活性物質を生産することを見出した。マス
タケの培養液における血液凝固時間（トロンビン時間）は、コント
ロール（２％マルツエキス培地）の44倍以上であった。オガクズ培

17著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文

73.Development ofMushrooms for
Thrombosis
Prevention by
Protoplast Fusion

共2000年05月

Jounal of
Bioscience andBioengineering.
89巻 ５号

74.Callus Induction
from ★Hibiscus
manihot☆ Seed andLeaf

共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

75.Induction of
Callus from ★
Crataegus cuneata☆
Stems
76.Callus Formation
and Plant
Regeneration from★Basella rubra☆
Leaf and Stem
Cultures共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

77.An Improved
Convenient
Molecular Weightdetermination
Method for Active
Stainable-Enzyme
after SDS
Electrophoresis
78.Screening of Amine
Dehydrogenase of
Microorganisms

共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

79.Screening of
Fibrinolytic
Enzymes ofMicroorganisms

共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

80.Screening of
alcoholdehydrogenase andamylase of
microorganisms

共2000年03月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

81.Screening of

共2000年03月

Bull. Mukogawa

地での人工栽培は困難であったが、組織培養瓶を用いた液体培養法
では、大きな子実体を形成させることができた。２％マルツエキス
液体培地で培養したところ、培養開始５〜６日目から抗トロンビン活性物質を生産した。全（pp.５）担当（pp.121〜125）
Tokumitsu Okamura・Tomomi Takeno・Mizuho Dohi・Izumi
Yasumasa・Tokiko Hayashi・Mashiho Toyoda・Hiroko Noda・
Shoko Fukuda・Noboru Horie・Masahiro Ohsugi
抗トロンビン活性物質生産担子菌のマスタケと人工栽培が容易で、料理等でよく使用されている担子菌のブナシメジとの細胞融合を行ったところ、形はブナシメジで人工栽培も容易にでき、味も良
く、さらに抗トロンビン活性物質を生産する有用Tokumitsu Okamura・Yukiko Inoue・Yasuko Ohfuka
トロロアオイは和紙製造に使用されているが、本研究では、トロロ
アオイの種と葉を用い、カルス誘導を試みた。種を用いた場合、１μＭの2.4-Dと１μＭのカイネチンを含む培地で良好な結果が得られた。一方、葉を用いた場合、カイネチンやBAの濃度にかかわらず、
0.1μＭ以上の2.4-Dを含んだ培地で良好な結果が得られた。担当（pp.39〜42）
Tokumitsu Okamura・Ritsuko Akino・Yasuko Ohfuka
クチナシの果実を用い、カルス誘導を行った。10μＭ以上のNAAを含む培地で高頻度のカルス形成が認められた。担当（pp.43〜45）
Tokumitsu Okamura・Aki Yuguchi・Shiho Matsuo・Takako Shinmi・Mikiko Tabuchi
つるむらさきの葉と茎を用い、組織培養を行い、カルス形成と再生を試みた。2.4-Dとカイネチンを含んだ培地がカルスの誘導に適していた。６タイプのカルスが形成された。カルス形成のよりよいホル
モン量は、３μＭの2.4-Dと３μＭのカイネチンであった。担当（pp.47〜50）
Tokumitsu Okamura・Noboru Horie・Masahiro Ohsugi
SDS-PAGEの後にアルコール脱水素酵素の分子量を決定する改良法を開発した。SDS-PAGE後にSDSをゲルから除き、活性染色とクマシーブ
ルーによる染色を行い、活性染色バンドの分子量を測定した。アル
コール脱水素酵素では、４量体の148,000ダルトンと１量体の35,000ダルトンの活性染色バンドがみられた。この改良法は、簡便で迅
速に分子量が決定され、広範囲の酵素の分子量決定に応用が可能である。担当（pp.3
Tomomi Takeno・Tokumitsu Okamura・Mitsue Sera・Marika
Tanaka・Shoko Fukuda・Masahiro Ohsugi
細菌、酵母、カビのアミン脱水素酵素のスクリーニングを行った。
ヒスタミンおよびベンジルアミン脱水素酵素を調べたところ、29株の微生物が好気条件下のプレート上でヒスタミンを唯一の炭素源・窒素源として生育した。10株の微生物は嫌気条件下でヒスタミンプ
レート上で生育した。一方、17株および２株の微生物がベンジルア
ミンのプレート上でそれぞれTomomi Takeno・Tokumitsu Okamura・Mitsue Sera・Marika
Tanaka・Shoko Fukuda・Masahiro Ohsugi
細菌、酵母、カビ、担子菌の線溶酵素活性を調べた。Serratia
plymuthica IFO 3055以外の全ての細菌は好気培養あるいは嫌気培養
で線溶酵素活性を示した。酵母は好気培養あるいは嫌気培養を行った場合でも、全く線溶酵素活性は認められなかった。他方、担子菌の一種であるPleurotus sp.は高い線溶酵素活性を示した。
Shoko Fukuda・Tokumitsu Okamura・Marika Tanaka・Mitsue Sera・
Tomomi Takeno・Masahiro Ohsugi
20株の細菌と10株の担子菌が好気培養で、３株の細菌と７株の酵母が嫌気培養で高いアルコール脱水素酵素活性を示した。また、７株の細菌と４株の担子菌が好気培養で、１株の酵母が嫌気培養でアミラーゼ活性を示した。担当（pp.57〜62）
Shoko Fukuda・Tokumitsu Okamura・Marika Tanaka・Mitsue Sera・18

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

3 学術論文lactatedehydrogenase andcurd rennet of
microorganisms

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
Women's Univ.
Nat. Sci. 47巻

概要

Tomomi Takeno・Masahiro Ohsugi
20株の細菌と５株の担子菌において好気培養を行ったところ、乳酸
脱水素酵素活性が認められた。また嫌気培養を行った場合では、９株の細菌に活性が認められた。さらに好気培養した担子菌１株と嫌気培養した酵母７株に強い凝乳酵素活性がみられた。担当（pp.51〜
56）
Tokumitsu Okamura・Tiharu Mori・Tomomi Takeno・Nobuko Okuda・Masahiro Ohsugi
ブナシメジを添加したパンの体積は、全自動ホームベーカリーを使用した場合、標準のパンに比べ著しい減少であったが、マニュアル
操作では、標準のパンとほとんど同程度に焼きあがった。砂糖を含むブナシメジパンは、ブナシメジを５％添加したものが最も膨らんだ。砂糖無添加のブナシメジパンではブナシメジの添加量に伴い体積が増加し、20％以上の添加量では体積は減少した。堅さは、2細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について報告した。

82.Utilization andCharacteristics ofBunashimeji (★
Hypsizygus
marmoreus☆) in
Fiber-Bread
Processing

共2000年02月

Mushroom Sci.
and Biotech. ８
巻 １号

83.細胞融合による担子菌の育種と血栓症予
防食品の開発84.Effect offermentable sugar
derived frommaitake mushroom(★Grifolafrondosa☆) on
dough-making inmushroom bread
85.Plant regenerationfrom hypocotylderived calli of
Gardenia
jasminoides
86.Isolation andfusion of
protoplasts fromBasella rubra leaf
and stem cultures
87.Induction of
callus from
Crataegus cuneata
stems

単

2000年

共

1999年12月

平成11年度学術研
究振興資金学術研
究報告書
Mushroom Sci.
and Biotech. ７
巻 ４号

単1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

単1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

Basella rubra の葉と茎の部分から調製したプロトプラストを用いた細胞融合について報告した。

共1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

88.Callus induction
from Hibiscus
manihot seed andleaf

共1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

89.An improved
convenient
molecular weightdetermination
method for active
stainable-enzyme
after SDS
electrophoresis
90.Effects offermentable sugar
derived from
Bunashimeji

共1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

Tokumitsu Okamura・Yukiko Inoue and Yasuko Ohfuka
杜仲の果実は強心剤のような薬として使用されている。本研究では、杜仲の枝からのカルス誘導について研究を行った。0.01μMの
2.4－Ｄと0.1μMのBAを含んだ培地が、効果的にカルスを誘導した。
担当（pp.57〜59）
Tokumitsu Okamura・Ritsuko Akino and Yasuko Ohfuka
クチナシの果実は、種々の食品の着色料として使用されている。本
研究では、葉および果肉からのカルス誘導および植物体再生を試みた。その結果、0.01μMのIAAと0.01μMのKinetinを含んだ培地を使用した時が、最も高いカルス形成率を示した。また、０．１μM以上の2.4－Dが含まれている培地でよい形成率を示した。担当（pp.51〜
55）
Tokumitsu Okamura・Noboru Horie and Masahiro Ohsugi
本研究では、SDS-電気泳動後、活性染色可能な酵素に対して簡便かつ迅速にサブユニットの分子量を決定する方法を開発した。担当（pp.47〜50）

共1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

Tokumitsu Okamura・Kazumi Hamada・Tomomi Takeno・Nobuko
Okuda・Masahiro Ohsugi
パン生地にマイタケを加え、酵母によるガス発生への影響について調べた。マイタケを５％添加したところ、標準のパンと比べ著しく体積と比容積が減少した。発酵４時間後のトータルガス量は、標準
生地の約2.1倍に増加した。ガスの発生はマイタケ中のグルコースとマンニトールの消費に伴って増加した。また、マイタケの添加は低分子の糖（発酵糖）の生産を増加させた。担当（pp.1
植物の組織培養について報告した。

Tokumitsu Okamura・Kazuko Hamada・Nobuko Okuda and Masahiro
Ohsugi
ブナシメジの添加はパン酵母におけるガス発生に影響を与えた。４
時間インキュベーション後、トータルガスの生産量は標準に比べて19

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文mushroom on
fermentation inbread processing

概要

91.Effects ofhormones oncultivation of
Tricholoma
matsutake mycelia

共1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci.46巻

92.Callus formationand plant
regeneration fromBasella rubra leaf
and stem cultures

共1999年03月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

93.ソバ種実から得られる低分子性タンパク質のキチン結合性ならびに抗真菌活性94.Effect of Nire on
production of
Niraki in“EngiShiki”

共1999年03月

武庫川女子大紀要（自然科学） 46
巻

共1998年11月

J. Cookery Sci.
Jpn. 31巻 ４号

95.Effects of adding
mushrooms to doughon gas production
during breadmaking

共1998年08月

J. Home. Econ.
Jpn. 49巻８号

96.An improved
convenient
molecular weightdetermination
method of subunit
for active
stainable-enzyme
after SDS
electrophoresis
97.The cultivation ofa fibrinolytic
enzyme producing
mushroom,
Schizophyllum
commune

共1998年08月

Bull. Mukogawa
Women’s Univ.
Nat. Sci. 46巻

共1998年08月

Mushroom Sci.
and Biotech. 6巻
２号

98.The use of theliquid culture
mycelia of

共1998年04月

Mushroom Sci.
and Biotech. 6巻
１号

約1.8倍増加した。表面には大小の穴が形成した。ガスの発生は、ブナシメジ中のグルコースの消費量に従って、増加した。小麦粉へのブナシメジの添加は、低分子量の糖の増加を促進した。それゆえ、
ブナシメジの添加は、酵母に発酵糖として栄養源を与えていると結論づけられた。担当（pp.41〜45）
Tokumitsu Okamura・Akiko Mohri ・Yasuko Ohfuka and Masahiro
Ohsugi
赤松のカルスとマツタケの菌糸の混合物が、0.01μMの2.4-Dと0.1μMのカイネチンを含むMS培地を用いて、赤松の根から分離された。マ
ツタケの菌糸が重合したコロニーが、0.01μMのIAAと0.01μMのカイ
ネチンを含んだMS培地で得られた。それゆえ、オガクズ培地にIAAや
カイネチンのようなホルモンを使用することによって、マツタケの人工栽培が可能になるかもしれない。担当（pp.37〜40）
Tokumitsu Okamura・Shiho Matsuo and Kimiko Miyashige
ツルムラサキの葉および茎からのプロトプラスト調製およびプロト
プラスト融合を試みた。プロトプラストの直径は30μmから120μm程度であった。１つの細胞が２つの細胞に分裂するのは、融合後再生培地中で24時間後で、７日後には小さなコロニーを形成し、２週間後には通常のコロニーを形成した。担当（pp.33〜35）
坂本えり奈・家本敦子・岡村徳光・堀江登・大杉匡弘・清原利文
ソバから得られる低分子性のキチン結合タンパク質（BCPⅡ）の構造と機能との関連性から、本タンパク質の生物活性、特にキチン結合
活性ならびに抗菌活性について実験を試みた。担当（pp.27〜31）
Tokumitsu Okamura・Saeko Yokomizo・Kazue Nakamura andShigeru Otsuka「ニラキ」は、漬物のようなもので、「延喜式」の中で記載されている。アキニレのニラキは、ハルニレのニラキよりも、より多くのグルタミン酸を含んでおり、おいしさとの関係が示唆された。アキ
ニレのアセトン可溶性抽出物は、★B.subtilis☆や★E.coli☆の微生物の生育を阻止した。ニレは、「延喜式」に登場する食品において、防腐剤としても重要な役割を演じていると考えられた。担当（pp.269〜273）
Tokumitsu Okamura・Yumi Nishikawa・Nobuko Okuda and Masahiro
Ohsugi
きのこを添加したパンの製造ならびにその特徴について研究を行った。マイタケ、ブナシメジ、ナメコでは、添加量に伴いガスの発生量が増加したが、これらきのこのパン生地への添加は、パン酵母に栄養源を与え、発酵を促しガス発生量を増加させ、結果として過剰に発生したガスがパン生地を破壊し、体積の減少したパンが焼き上がるものと推定された。担当（pp.865〜871）
Tokumitsu Okamura・Hiroko Noda・Shyko Fukuda and Masahiro
Ohsugi
ビタミンＢ＿12生産菌★Klebsiella pneumoniae☆ IFO 13541において、NADP＾＋依存性のアスパラギン酸脱水素酵素によって触媒される新しいアスパラギン酸の脱水素反応を発見した。本酵素の分子量は、124kDaで、同一のサブユニット（62kDa）２個からなっていた。Ｌ－アスパラギン酸は基質になったが、Ｄ－アスパラギン酸やＬ－グルタミン酸は基質とはならなかった。担当（pp.483〜490）
Tokumitsu Okamura・Emi Sohgawa・Tomoko Kazita・Hiroko Noda・
Shyko Fukuda・Noboru Horie and Masahiro Ohsugi
線溶酵素生産菌、スエヒロタケの２、３の栄養要求性と生育特性および子実体生産について検討を加えた。ブナおよび米ぬかを用いた鋸屑培養基で子実体生産を試みたところ、子実体発生操作14日後の収量として鋸屑培地湿重量の10.6％に相当する子実体が新鮮重として収穫できた。担当（pp.71〜75）
Tokumitsu Okamura・Seiko Uesugi・Aya Tani and Masahiro
Ohsugi★Pleurotus ostreatus☆の液内培養菌糸体のエクストルージョン・20著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文Pleurotus
ostreatus asadditive for
extrusion cooking

概要

99.Growth Stimulationof Bifidobacteria
by Mixed Culture
with Vitamin B＿
producing
Klebsiellapneumoniae IFO
13541

共

1998年04月

Bioscience andMicroflora 17巻
１号

100.Isolation andCulture ofProtoplasts from ★
Gymnocalycium
baldianum☆
（speg.）Speg.
（Hikagyoku）
Callus Cultures
101.きのこ線溶酵素のマ
ウスへの経口投与

共1998年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）45巻

共1998年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）45巻

102.担子菌による線溶活性物質生産の培養条件

共1998年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）45巻

103.Dielectrophoresis
Conditions for
Pearl Chain
Formation andEffect of Pulse
Field Strength on
Protoplast
Breakdown of
Hericium erinaceum
104.Effect of Culture
Broths from
Various
Microorganisms on
Fruiting ofPleurotus
ostreatus
105.Production of
Betalains bySuspension
Cultures ofBasella rubra L.

共1998年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）45巻

共1998年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）45巻

共1998年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）45巻

クッキングによるスナック製造への利用について検討した。きのこの液内培養菌糸体を乾燥して粉体化したものを小麦粉に添加し、２軸エクストルーダーによって膨化・組織化させたところ、菌糸体末を５％添加して製造したスナックが、味、香り、外観でもっとも高い評価が得られ、スナック製造において、きのこの菌糸体の添加により品質が可能と判断された。担当（pp.９〜12）
Hiroko Noda・Shoko Fukuda・Tokumitsu Okamura・Masahiro
Ohsugi
Vitamin B＿とPQQがビフィズス菌の増殖に効果を示した結果から、K.pneumoniae菌株の産生するvitamin B＿がビフィズス菌の育成を促進することを混合培養の実験結果から明らかにした。混合培養試験にもちいたビフィズス菌は、Bifidobacterium bifidum A234-4でそれ自身培養中菌体外にビオチンを生成する。K.pneumoniae菌株の腸内における役割の一つとして、ビフィズス菌の育成促進に寄与しているものと考えられる。（pp.49〜53）
Tokumitsu Okamura･Shiho Matsuo
サボテンのヒカギョクのカルスからのプロトプラスト調製と培養を試みた。皮を取り除く操作は、カルス形成時のコンタミネーションの頻度を著しく減少させた。カルスは、0.01μMのカイネチンと0.
01μMの2.4-Dを含むMS個体培地上で誘導された。サブカルチャー中にカルスが茶色に変色することはなかった。用いた酵素溶液は高収量のプロトプラストを形成させた。二つの細胞への細胞分裂は培養
24時間後に観察された。（pp.53〜55）
後藤いずみ・堀江登・岡村徳光・清原利文・大杉匡弘
自然界から分離のTrichoroma sp. W510の菌株に見いだされた線溶活性は、マウスを用いる実験結果から内因性および外因性凝固系を亢進するのではなくプラスミン様の線溶を亢進するものであることがわかった。（pp.22〜27）
平澤玲子・後藤いずみ・岡村徳光・堀江登・清原利文・大杉匡弘
線溶活性物質の検索をきのこについて、その菌糸体培養による培養
液中への生成を検討した。その結果、市販常用種のタモギタケに、自然界から分離のきのこでは、マスタケ、カワラタケ、シメジ科のものに線溶活性がみられた。菌糸体培養による線溶活性物質の生成に対する培養条件の検討の結果、モルツ培地を基本としてこれに糖源やコーンスターチなどのデン粉の添加が有効であることがわかった。（pp.21〜24）
Tokumitsu Okamura・Emi Sohgawa・Hiroko Noda・Shoko Fukuda
and Masahiro Ohsugi
PEGを用いる細胞融合法は、近年発展してきた電気融合法と比較すると多くの問題点がある。しかしながら、きのこのプロトプラスト融合への電気融合法の応用はほとんど報告されていない。Hericium
erinaceumのプロトプラストのパールチューン形成は、10＾8個/mlの濃度で行った時、1MHz、100V/cmの高周波電界のもと誘電泳動60秒で最も多くのシングルペアを生じた。プロトプラストの半数が破壊される電界強度は8KV/cmであった。（pp.57〜60）
Tokumitsu Okamura・Emi Sohgawa・Aya Tani・Hiroko Noda・Shoko
Fukuda and Masahiro Ohsugi
Pleurotus ostreatusの子実体形成に及ぼす種々の微生物培養液の効果について検討した。P.ostreatusは小スケールの実験で、種々の微生物培養液を含むオガクズ培地で良好な生育を示した。特に、Bacillus cereusの培養液を用いた場合では、子実体発生操作後10日
目の乾燥収率は、鋸屑培地重量の5.9％であった。（pp.49〜51）
Tokumitsu Okamura・Mikiko Tabuchi・Takako Shinmi・Shiho
Matsuo and Aki Yuguchi
赤紫色のベタシアニン色素は、天然着色料として種々の食品に使用されている。つるむらさきの赤紫色の細胞培養懸濁液には、ベタシ
アニンが培養液中に多く生産されていた。2,4-Ｄとカイネチンを含む培地が赤色色素の生産を促進した。特に、葉の組織を用いた場合
では、１μＭの2,4-Ｄを含んだ培地が効果的に赤色色素を生産し21

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文

106.The Artificial
Cultivation of
Isolants Pleurotus
ostreatus andTheir Application
as Food Ingredientin Extrusion
Cooking
107.Effect of Addingof Mushrooms to
Dough on Gas
Production andLoaf Volume

共1998年02月

J. Cookery Sci.
Jpn. 31巻 １号

共1998年02月

J. Cookery Sci.
Jpn. 31巻 １号

108.rowth stimulationof bifidobacteria
by a mixed culture
with vitamin B12producing
Klebsiellapneumoniae IFO
13541
109.Aspartate
dehydrogenase invitamin B12producing
Klebsiellapneumoniae IFO
13541
110.Effect of Sake
Lees on the
Cultivation of theWild Strain of
Pleurotus
ostreatus

共

1998年

Bioscience
Microflora 17巻

た。またベタキサンチンは、ベタシアニンよりも多く生産された。
（pp.45〜47）
Tokumitsu Okamura・Seiko Uesugi・Aya Tani・Hiroko Noda・
Shoko Fukuda・Nobuko Okuda・Isao Toyosawa・Masahiro Ohsugi
野生株Pleurotus ostreatus W0001およびW0002を用い、エクスト
ルージョン・クッキングによる食品への応用を試みた。５％のW0001菌糸粉末あるいはW0002子実体粉末を含む小麦粉を用いてエクストルージョン・クッキングを行ったところ、きのこ粉末を入れないものに比べ、味や香りなどにおいて高い評価が得られた。（pp.７〜14）
Tokumitsu Okamura・Yumi Nishikawa・Nobuko Okuda and Masahiro
Ohsugi
10％のシイタケあるいはエノキタケを添加したパンは、通常の食パンとほぼ同程度の体積、比容積を示したが、同量のマイタケ、ブナ
シメジ、キクラゲあるいはナメコを添加したパンでは通常の食パンに比べ体積、比容積が著しく減少した。きのこのパン生地への添加
は、パン酵母に栄養源を与え、アルコール発酵を促しガス発生を増加させ、結果として過剰に発生したガスがパン生地を破壊し、体積の減少したパンが焼き上がるものと推定された。（pp.30〜36）
Klebsiella pneumoniae IFO 13541の生産物が他の微生物の生育に及ぼす影響について報告した。

共

1998年

J.Nutr. Sci.
Vitaminol. 44巻

Klebsiella pneumoniae IFO 13541におけるビタミン生合成に関与するアスパラギン酸脱水素酵素について研究を報告した。

共1997年12月

Mushroom Science
andBiotechnology ５
巻 ２号

111.Effect of Addingof Maitake
Homogenate as
Carbohydrate to
Dough on Gas
Production in
Maitake Bread
Processing

共1997年12月

Mushroom Science
andBiotechnology ５
巻 ２号

112.担子菌のつくる線溶
酵素の検索

共

1997年09月

日本応用きのこ学会誌 ５巻 １号

Tokumitsu Okamura・Aya Tani・Emi Sohgawa・Tomoko Kazita・
Shoichi Yoshimi and Masahiro Ohsugi
W0351は、京都府宝ヶ池で採取した野生ヒラタケで、生育が速く栽培が容易な食用菌である。この研究では、本菌の組織培養・純粋培養を行って子実体を発生させるとともに、効率のよい栽培法の確立を試みた。本菌の子実体形成は15℃、菌糸の生長は30℃が適温で、pH
６〜10の範囲で良好な生育を示した。また、酒粕はW0351の人工栽培において、顕著な生育促進効果を示した。発生操作10日後の収率は、鋸屑培地重量の34.4％であった。（pp.95〜98）
Tokumitsu Okamura・Yumi Nishikawa・Nobuko Okuda and Masahiro
Ohsugi
パン製造中のガス発生に及ぼすマイタケホモジィネートの添加効果について検討した。マイタケを10％含むパンの体積と比容積は、標準のパンに比べて著しく減少した。マイタケの添加は、酵母に炭水化物を供給し、発酵を促進した。過剰なガスの発生により、結果としてマイタケを含んだ生地の陥没を生じた。マイタケ１％と砂糖を通常の80％含む生地では、30℃で保温すると約４時間で最も膨れ、その傾向は標準生地のものと類似していた。全（pp.81〜85）（pp.
81〜85）
平澤玲子・後藤いずみ・岡村徳光・堀江登・清原利文・大杉匡弘
市販の栽培きのこおよび自然界から分離した野生きのこについて、菌糸体培養を行い、培養液中に産生した線溶酵素の検索を行った。
タモギタケ栽培品種の自然界から採取したマスタケ、カワラタケ属、スエヒロタケおよびキシメジ科のきのこの分離株に線溶活性を見出した。プロティナーゼ阻害剤の作用を調べた結果から、セリン

22

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文

113.Fumaric Acid, Anti
-Thrombin
Substance from
Rhizopus javanicus

共1997年04月

J. Nutr. Sci.
Vitaminol 43巻

114.Application to
Food of Lentinus
edodes Flour with
Extrusion Cooking

共1997年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）44巻

115.The Artificial
Cultivation of
Collybia spp.
W0003

共

1997年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学）44巻

116.Biotechnologicalpotential of P450
monooxygenases
High-levelproduction ofbovine cytochrome
P450c17monooxygenaseduring medium celldensity cultureof a recombinant
yeast,
Saccharomyces
cerevisiae GRF18（YEp-Toku1）
117.Utilization ofsake lees for thecultivation ofPleurotus
ostreatus

共

1997年

Journal of
Biotechnology
56巻

共1996年03月

日本食品科学工学
会誌43巻３号

118.Overexpression andfeasible
purification ofthermostable L-2halo aciddehalogenase of ★
Pseudomonas☆ sp.

共1995年06月★Biodegradation☆,6

プロテイナーゼに類似する酵素と推定された。いずれのきのこも、
ウシおよびヒト・フィブリンを同程度溶解した。（pp.13〜17）
Tokumitsu Okamura・Noboru Horie・Yoshiko Miyazaki and
Masahiro Ohsugi
Rhizopus javanicusの培養液中に抗トロンビン活性物質を見いだした。本活性物質は、２％マルツエキス培地での培養後14〜15日目に生産量が最大に達し、収量は1lの培養液当たり500mgであった。本活性物質はトロンビンを特異的に阻害したが、プラスミン、ウロキナー
ゼなどにはほとんど反応しなかった。本活性物質は、元素分析、赤外線分析、FAB/MS,［1＾ H］-NMR, ［＜13＞＾C］-NMRなどの構造解
析からフマル酸であると同定された。（pp.241〜247）
Tokumitsu Okamura・Seiko Uesugi・Yukiko Hoshino・Nobuko
Okuda・Masahiro Ohsugi
シイタケはタンパク質、食物繊維やビタミンが豊富な食材である。
本研究では、シイタケ粉末を使った食品への応用を試みた。シイタ
ケ粉末を含む小麦粉を用いて、二軸のエクストルーダーで膨化させ組織化させた。１％のシイタケ粉末を含むスナックは、味、香り、色、外観の点において最も好まれた。（pp.51〜52）
Tokumitsu Okamura・Emi Sohgawa・Tomoko Kazita・Aya Tani・Syoko Fukuda・Hiroko Noda and Masahiro Ohsugi
食用きのこである野生種のモリノカレバタケ（W0003）は生育が早く、容易に人工栽培ができた。小スケールと大スケールで実験を行った結果、いずれにおいてもオガクズ培地上で良く生育し、良好な収量を示した。子実体形成の最適温度は15℃で、菌糸の生育は30℃が最も良好であった。また、菌糸はpH7〜10の間でよく生育した。
トータルの収率は、ブナとフスマを用いたオガクズ培地で鋸屑培地
重量の48.1％であった。（pp.53〜56）
Hiroshi Nishihara・Tokumitsu Okamura・Rolf D. Schmid・Achim
Hauck・ Matthias Reaβ
炭素源であるＤ－グルコースの供給をコントロールし、エタノールの生成を抑制することにより、本酵母の高密度培養に成功した。培養開始一定時間後にグルコースの供給を止め、P450誘導のためＤー
ガラクトースと鉄イオンを加えたところ、酵母の増殖はさらに続き、最大100g湿潤菌体1l以上に達した。P450生産の最大値は小規模のフラスコ実験の９倍以上に達した。P450のモノオキシゲナーゼ活性もHPLCとTLCにより確認された。（pp.57〜61）

Tokumitsu Okamura・Hiroko Noda・Yukiko Hoshino・Emi Sohgawa・Seiko Uesugi・Akiko Mohri and Masahiro Ohsugi
日本酒製造の副産物である酒粕を人工栽培に利用することを目的として本研究を行った。酒粕は、★P.ostreatus☆の人工栽培において顕著な生育促進効果を示した。子実体発生操作10日後の収量は、ス
ギ、ブナのいずれのオガコにもかかわらず、栄養剤として米ぬかあ
るいはふすまを用いた場合、湿潤培地重量の4.3％であったのに対し、それぞれの培地に酒粕を加えると著しく収率が高まり、ふすまと酒粕を含んだ培地では27.1％に達した。全（pp.333〜335）（pp.
333〜335）★Pseudomonas☆ sp.YL の耐熱性酵素L-2-ハロ酸デハロゲナーゼ遺伝子を（大腸菌を宿主として）クローニングし、オーバーエキスプ
レッションさせた。また、耐熱性を利用した簡便な精製法を確立した。（pp.223-227）（1995）23

著書、学術論文等の名称
3 学術論文
YL.
119.担子菌をはじめとする各種微生物の生産するビフィズス菌増殖促進物質の研究
120.Comparative
studies of genesof thermostable L2-halo acid ★
Pseudomonas☆ sp.
YL,otherdehalogenases andtwo related
hypotheticalproteins from ★
Escherichia coli☆
121.放線菌の抗生物質生産能の改良における電気融合法の導入

122.New Antibiotic－
producing ★
Streptomyces☆ TT－strain、Generated
by Electrical
Fusion ofProtoplast123.（学位論文）
STUDIES ON ★
Streptomyces☆
IMPROVEMENT BY
INTERSPECIFIC
PROTOPLAST FUSION
124.ポリエチレングリ
コールを用いた異種間細胞融合による放線菌の育種
125.InterspecificElectrofusion
betweenProtoplasts of ★
Streptomyces
antibioticus☆ and★Streptomyces
fradiae☆
その他
１．学会ゲストスピーカー
1.和食がユネスコ無形文化遺産に登録 〜発
酵食品の貢献と健康への効用〜
2.野菜摂取量の改善が日本人の健康長寿を実現する！

3.ムキタケの発酵能に

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

共

共

単

1995年01月

1994年09月

1991年05月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

日本ビタミン学会
誌,69（1）

概要

担子菌をはじめとする細菌、カビ、酵母など微生物の産生するビフィズス菌増殖促進物質を検討した。（pp.15-23 ）（1995）★Applied andEnvironmental
Microbiology,60（9）☆

クローニングした★Pseudomonas☆ sp. YLの耐熱性L-2-ハロ酸デハ
ロゲナーゼと他のデハロゲナーゼの遺伝子及び、★E. coli☆の関連
酵素の遺伝子を比較した。（pp.3375-3380）（1994）

醗酵工学会誌，69（3）

共1989年04月

J.Ferment.
Technol.、67（4）単

1989年03月

愛媛大学大学院連合農学研究科

放線菌を含む微生物の抗生物質生産能の改良における（バイオテク
ノロジーの１手法である）細胞融合（電気融合法）の導入による新規抗生物質生産菌の育種への応用について報告した。（pp.170）（1991）
T.Okamura、 S.Nagata、 H.Misono and S.Nagasaki
電気融合法を駆使して、ダブルマーカーのついた栄養要求性の放線菌を用い、異種間細胞融合を行うとともに、効率等についても検討した。そして、融合の結果、新しい抗生物質を生産する菌を育種した。（pp.221－225）（1989）

ストレプトマイセス属放線菌の育種。従来のポリエチレングリコー
ル法及び、新しく電気融合法を確立させ、放線菌プロトプラストの
種間細胞融合を行い、新しい抗生物質を生産する菌株を育種した。

共1988年12月

高知大学学術報
告、37

共1988年06月

Agric.Biol.
Chem.、52（6）単

2022年6月25日

印南野半どんの会

和食がユネスコ無形文化遺産に登録 〜発酵食品の貢献と健康への効
用〜について論述した。

単

2021年8月31日

独立行政法人 農
畜産業振興機構「野菜摂取量の改善が日本人の健康長寿を実現する！」というタイトルで、野菜の機能性や不足するリスクについて言及した。

2021年3月

alicセミナー「国際果実野菜年
2021」
栄養科学研究、

ムキタケの発酵能によるおから味噌の開発について論述した。

共岡村徳光・永田信治・味園春雄・長崎亀
ポリエチレングリコール法による放線菌プロトプラストの異種間細胞融合により、新規抗生物質生産菌を育種した。（pp.187－196）（1988）
T.Okamura、 S.Nagata、 H.Misono and S.Nagasaki
放線菌プロトプラストの電気融合のための諸条件を初めて検討し、確立した。従来のポリエチレングリコール法よりも非常に高い効率を示すことを明らかにした。（pp.1433－1438）（1988）

24

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

１．学会ゲストスピーカー
よるおから味噌の開発

31日

4.きのこの発酵能による機能性食品の開発

単

2019年10月
18日

5.発酵食品の多様性と共通性

単2019年05月
10日

6.和食をユネスコ無形文化遺産登録に貢献
した発酵食品の歴史と効用
7.発酵食品の魅力単2019年03月
09日

単2018年10月
27日

8.機能性食品とは単

2018年10月
12日

9.和食がユネスコ無形文化遺産に登録ー発
酵食品の貢献と健康への効果ー
10.麗しの日本酒〜儀礼と 単
効用〜 灘が造りあげた日本酒の歴史と効用

2018年10月
04日

11.日本で誕生した発酵食品の魅力、そして開発

単

2017年12月
07日

12.健康に良い発酵食品

単13.和食がユネスコ無形文化遺産に登録ー発
酵食品の貢献と健康への効果ー
14.きのこをたのしむ
きのこの今昔、人類に貢献するきのこ単

2017年11月
11日
2017年10月
05日

単2017年03月
11日

15.発酵食品に学ぶ！高
齢者の栄養摂取に適した食品開発へのア
プローチ
16.発酵食品② 醤油・味噌・納豆・漬物・単

2017年02月
21日

単2017年02月
07日

2018年03月10日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
Vol.10 2021
鮫島由香,竹本尚未,植田愛美,松井
徳光
四国大学附属人間
生活科学研究所主
催 特別講演会

G20新潟農業大臣会
合のサイドイベン
ト（農林水産省）
ひょうごの食研究会

概要

きのこの発酵能を用いて食素材を発酵させると、①デンプンやタン
パク質はブドウ糖やアミノ酸に分解され消化・吸収性が高まる、②
アレルゲンタンパク質なども分解されて生じたアミノ酸が小腸から吸収され栄養性が高まる、③線溶活性・抗トロンビン活性・抗酸化活性が増加し、β-D-グルカンも生成され機能性が高まる。すでにワイン（特許・論文）、ビール（特許・論文）、清酒（特許・論文）、味噌（論文）、チーズ（論文）、発酵大豆（特許・論文）、
発酵豆乳（特許・論文）、発酵梅（特許）などの機能性食品を開発している。本特別講演会では、きのこの発酵能を利用したワイン、
発酵豆乳、発酵梅などについて紹介した。
発酵食品の多様性と共通性について言及した。

松井徳光「和食をユネスコ無形文化遺産登録に貢献した発酵食品の歴史と効用」について言及した。

兵庫県保険医協会
北阪神支部・第33回総会 記念講演
ファンクショナル
フードアドバイ
ザー養成講座
鳴尾大学

松井徳光「発酵食品の魅力」について言及した。

武庫川女子大学生
活美学研究所第４回スマートライフフォーラム（2018．３．兵庫）
平成29年度全国大学保健管理協会近
畿地方部会 保険師・看護師班 第
26回兵庫地区研修会
第25回看護人間工学部会研究発表会
鳴尾大学

麗しの日本酒〜儀礼と効用〜
ついて説明した。

武庫川女子大学生
活美学研究所第３回スマートライフフォーラム
武庫川女子大学栄養科学研究所 ５
周年記念公開シンポジウム
大阪府高齢者大学校

松井徳光
きのこと人類の歴史について言及すると共に、最近のきのこの研究、新製品、新発見などのついて説明した。

松井徳光「機能性食品」について言及した。
和食がユネスコ無形文化遺産に登録というテーマで発酵食品の貢献と健康への効果について論述した。

灘が造りあげた日本酒の歴史と効用に日本で誕生した発酵食品の魅力および開発について説明した。

「健康に良い発酵食品」について説明した。
「和食がユネスコ無形文化遺産に登録」というタイトで発酵食品の貢献と健康への効果について論述した。

松井徳光
発酵食品の優れた効果を取り入れた高齢者の栄養摂取に適した食品開発について発表した。
松井徳光
発酵食品である醤油、味噌、納豆、漬物、鰹節の誕生の歴史と効用

25

著書、学術論文等の名称
１．学会ゲストスピーカー
鰹節
17.発酵食品① 米麹・酒・酢
18.発酵食品の世界

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

単単2017年01月
31日
2016年10月
29日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

について言及した。
発酵食品である米麹、酒、酢の誕生の歴史と効用について言及した。
松井
発酵食品の成り立ちと効能について言及した。

大阪府高齢者大学校
たかしま発酵食文
化カレッジ サテ
ライト イン 大阪第38回日本臨床栄養学会総会／第37回日本臨床栄養協会総会（第14回大
連合大会）
鳴尾大学

19.発酵食品の最近の知見単2016年10月
07日

20.和食がユネスコ無形文化遺産に登録 －発酵食品の貢献と健康への効用－
21.納豆・味噌・醤油

単2016年10月
06日

単22.米麹・清酒・酢

単

2016年09月
19日
2016年08月
07日

たかしま発酵食文
化カレッジ
たかしま発酵食文
化カレッジ

23.発酵食品の未来及び
単“酵素”業界の現状・課題
24.発酵食品における有単効性を理解するための栄養学
25.発酵食品の世界〜その 単
成り立ちと効用〜

2016年06月
25日

発酵と酵素の機能食品研究会

2016年3月
26日

発酵サロン

2016年3月
12日

26.ヨーグルト・漬物・
鮒ずし
27.和食を愛する 発酵
食品②28.発酵食品を活かす

単

29.和食を愛する 発酵
食品①30.発酵食品を学ぶ単2016年02月
18日
2016年2月9日
2016年2月6日
2016年2月2日
2015年10月
10日

武庫川女子大学生
活美学研究所 第
2回スマートライフフォーラム
たかしま発酵食文
化カレッジ
大阪府高齢者大学校
たかしま発酵食文
化カレッジ
大阪府高齢者大学校
たかしま発酵食文化カレッジ

2015年10月

鳴尾大学

2015年9月
19日
2015年8月
22日
2015年07月
17日
2015年2月7日
2015年1月6日

たかしま発酵食文
化カレッジ
たかしま発酵食文
化カレッジ
一般財団法人 若さの栄養学協会
たかしま発酵食文
化カレッジ
特定非営利活動法
人 大阪府高齢者
大学校

醤、味噌、醤油、納豆について講演した。

2015年

韓国

特に、露しいたけについて紹介した。

単
単

単

31.関西が造りあげた発
単
酵食品〜その歴史と健康への効用〜
32.発酵食品を学ぶ
単33.発酵食品の世界

単34.食品表示制度

単35.発酵食品を学ぶ

単36.発酵食品を学ぶ 関単
西が造りあげた発酵
食品 〜その歴史と健康への効用〜
37.「未来の健康食材き松井徳光
発酵食品に関する最近の知見を解説すると共に、発酵食品が体に良いという理由について言及した。

「和食がユネスコ無形文化遺産に登録」という演題で発酵食品の貢
献と健康への効用について論述した。

松井徳光
発酵食品である納豆、味噌、醤油について言及した。
松井徳光
日本で誕生した発酵食品の原点である米麹について説明し、清酒、酢について言及した。
松井徳光
発酵食品の未来および“酵素”業界の現状と課題について言及した。
発酵食品の有効性を理解するために必要な栄養学について言及した。
兵庫県および滋賀県高島市における発酵食品の成り立ちと効用について言及した。

松井徳光
発酵食品であるヨーグルト、漬物、鮒ずしについて言及した。
和食を代表する発酵食品である味噌・醤油・納豆・漬物・鰹節については講演した。
ヨーグルト、乳酸菌飲料、酸乳、チーズ、漬物、鮓について講演した。
和食を代表する米麹、甘酒、清酒、酢、味醂について講演した。
発酵食品とは、微生物とは、微生物の種類、発酵は・腐敗とは、主な発酵食品に関与する微生物、米麹は日本の発酵食品の原点、麹が生み出すもの、発酵食品に用いられる微生物の特徴、主な発酵食品について講演した。
関西が造りあげた発酵食品というテーマで発酵食品の歴史と健康への効用について言及した。

発酵食品の基礎から応用に至る講演をした。
平成27年4月1日から施行された「食品表示法」について論述した。
発酵食品の基礎から応用まで解説した。
「発酵食品を学ぶ 関西が造りあげた発酵食品 〜その歴史と健康への効用〜」のテーマに基づき、関西が造りあげた発酵食品の歴史について解説すると共に、健康への効用についても言及した。

山の恵み

26

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

１．学会ゲストスピーカーのこ〜しいたけ、そして露しいたけ〜」
38.未来の健康食材きの単こ

2014年12月
5日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
テクニカルセミナー
韓国 山の恵みテクニカルセミ
ナー
鳴尾大学

概要

きのこと人類の歴史から、近年、突然変異で誕生した露椎茸の魅力について言及した39.関西が造りあげた発
単
酵食品 －その歴史と健康への効用ー
40.発酵食品の世界〜その 単
歴史と効用〜

2014年11月
06日「関西が造りあげた発酵食品」というタイトルで、その歴史と健康への効用について論述した。

2014年09月
14日

たかしま発酵食文
化カレッジ

41.発酵食品を学ぶ 関単
西が造りあげた発酵
食品 〜その歴史と健康への効用〜
42.発酵とは？さまざま単な菌のチカラと発酵
食品の魅力

2014年01月
07日

特定非営利活動法
人 大阪府高齢者
大学校

2013年12月
8日「発酵とは？さまざまな菌のチカラと発酵食品の魅力」のテーマに基づき、発酵の原理の解説を行うと共に、発酵食品の可能性について言及した。

43.関西が造りあげた発
酵食品 －その歴史と健康への効用ー
44.食からの健康維持

単2013年11月
07日

第6回全国発酵食品
サミット in 高島（滋賀県高島市）
鳴尾大学

単

2013年01月
27日

日本薬局協励会兵庫西支部・兵庫東支部合同新年大会

45.発酵食品の不思議な世界

単2013年01月
21日

キッチンから笑顔をつくる料理アカ
デミー in 武庫川女子大学

健康長寿に必要な事柄を最新の研究成果を踏まえて言及した。特に、抗酸化作用の重要性と発酵食品の素晴らしさに触れた。さらに、武庫川女子大学で開発した担子菌の発酵能によって誕生した発
酵食品についても紹介した。
微生物でつくられる様々な発酵食品の紹介を行うと共に、その機能性についても解説し、さらに、塩麹の作り方や美味しくなる理由についても言及した。

46.楽しく食べてダイエット

単2012年10月
27日

47.食からの健康維持

単2012年10月

第11回薬と健康
フェア 主催（一社）西宮市薬剤師会、共催（社）兵
庫県薬剤師会鳴尾大学

48.発酵を利用した機能性食品の最近の話題単2011年12月

49.食からの健康維持

単2011年10月

50.健康と美の発酵食品の魅力について単

2011年10月

51.健康と美容の発酵食品キムチ
52.きのこの発酵能による機能性食品の開発
53.きのこパワーと機能性食品の開発単2011年10月

単

2011年07月

単

2011年

54.きのこの発酵能による機能性食品の開発

単

2010年12月

55.食からの健康維持

単2010年10月

芦屋市立公民館親学講座（招待講演）
韓国料理特別セミ
ナー（招待講演）
第26回シーズ公開会（招待講演）2011年度健康食品
管理士会近畿支部
第1回講演会
ひょうご神戸産学
学官アライアンス
新技術説明会
鳴尾大学

56.血栓症予防に有効な

単

2010年06月

ひょうご講座（招高島市産業連携推進協議会、高島市、高島市商工会が主催で「たかしま発酵食文化カレッジ」を開講し、そのカレッジの学長として発酵食品の世界における歴史と効用について言及した。
「発酵食品を学ぶ 関西が造りあげた発酵食品 〜その歴史と健康への効用〜」のテーマに基づき、関西が造りあげた発酵食品の歴史について解説すると共に、健康への効用についても言及した。

「関西が造りあげた発酵食品」というテーマで、その歴史と健康への効用について論述した。

「楽しく食べてダイエット」というテーマで、健康で美しく生きるために必要な食の知識をわかりやすく講演した。

食からの健康維持というテーマで、食生活の大切さを科学的に言及した。
発酵を利用した機能性食品の最近の話題について講演した。

日本食品保健指導士会研修会（招待講演）
鳴尾大学

食からの健康維持というテーマで、食生活の大切さを科学的に言及した。
健康と美の発酵食品の魅力について講演した。

健康と美容の発酵食品キムチについて講演した。
きのこの発酵能による機能性食品の開発について講演した。
きのこパワーと機能性食品の開発について講演した。

きのこの発酵能による機能性食品の開発について講演した。

食からの健康維持というテーマで、食生活の大切さを科学的に言及した。
血栓症予防に有効な食物について講演した。

27

著書、学術論文等の名称
１．学会ゲストスピーカー
食物とは
57.きのこの発酵能による機能性食品の開発
58.食からの健康維持

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

単2010年02月

単

2009年11月

59.きのこの発酵能による機能性食品の開発

単

2009年10月

60.機能性を有する発酵食品の魅力、そして開発
61.きのこの発酵能による機能性梅干しの開発へのアプローチについて
62.きのこの発酵能を用いた機能性食品の開発について
63.担子菌（きのこ）の発酵能を利用した機能性食品の開発
64.機能性に優れた発酵
食品の歴史と効用、そして開発

単

2008年11月

単

2008年02月

単

2007年01月

単

2006年09月

単

2005年04月

65.魔法の酵素 〜きのこ 単
酒誕生、そして新たなる挑戦〜
66.西宮の酒造業におけ単る産業活性化へのア
プローチ
67.西宮市における産業
単活性化へのアプロー
チ

2005年02月

２．学会発表1.スエヒロタケ菌株におけるADHおよびアルコール生産の検討

2.エノキタケの発酵能を利用した肉醤の開発

3.担子菌の発酵による機能性成分増加に関
する研究

共

共

共

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
待講演）
第7回Business
Link商売繁盛
第７回日本機能性
食品医用学会市民
公開講座
ひょうご神戸産学
学官アライアンス
第3回分野別技術発表会
日本機能性食品医用学会

概要

きのこの発酵能による機能性食品の開発について講演した。
食からの健康維持について講演した。

きのこの発酵能による機能性食品の開発について講演した。

機能性を有する発酵食品の魅力、そして開発について講演した。

平成１９年度産学官研究交流会「梅野高機能性活用商品の開発研究会」
平成18年度第2回西宮産学官民連携交
流会
CASTクラブ第21回
例会

きのこの発酵能による機能性梅干しの開発へのアプローチについて講演した。

武庫川女子大学公開講座“関西文化の知と美の探究”
における『食品文化の変遷ー機能性食品の開発』
生活美学研究所
定例研究会

機能性に優れた発酵食品の歴史と効用、そして開発について講演した。

2005年02月

十日会講演会

西宮の酒造業における産業活性化へのアプローチについて講演した。

2004年11月

勤労感謝祭講演会

西宮市における産業活性化へのアプローチについて講演した。

2023年8月8日

日本きのこ学会第26回大会（奈良）スエヒロタケ菌株におけるADHおよびアルコール生産の検討について発表した。

2023年8月7日〇竹本尚未、鮫島
由香、福田史織、
松井徳光
日本きのこ学会第26回大会（奈良）

2023年8月7日〇福田史織、鮫島
由香、竹本尚未、
鈴木詩穂、沢柳幸弘、松井徳光
日本きのこ学会第26回大会（奈良）

きのこの発酵能を用いた機能性食品の開発について講演した。

担子菌（きのこ）の発酵能を利用した機能性食品の開発について講
演した。

魔法の酵素
た。

〜きのこ酒誕生、そして新たなる挑戦〜について講演し

エノキタケの発酵能を利用した肉醤の開発について説明した。

担子菌の発酵による機能性成分増加に関する研究について発表した。

〇鮫島由香、福田
史織、竹本尚未、
松井徳光

28

著書、学術論文等の名称
２．学会発表4.マイタケのプロテ
アーゼによる利便性
および栄養素に優れた流動食の開発

5.カワラタケによる効
果的な清酒製造法の
確立

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月
共共2023年8月7日

日本きのこ学会第26回大会（奈良）

2023年8月7日〇沖留理子、竹本尚未、福田史織、
鮫島由香、川村雅夫、松井徳光
日本きのこ学会第26回大会（奈良）

6.エノキタケによる線溶活性を有するワインの製造

共2022年9月
27日

7.担子菌が有するアル
コール脱水素酵素に関する研究

共2022年9月
27日

8.マイタケのプロテアーゼを利用した流動食に関する基礎研
究共2022年9月26日

9.麦麹の血栓症予防に関わる生理活性について共

2022年6月
12日

10.有用真菌による米麹を用いた発酵豆腐の開発

共2022年6月
12日

11.きのこ麹による発酵
豆腐の開発
12.きのこ菌糸体を用いたビタミン強化食材の開発
13.きのこボールによるビタミンD2の取り込
みおよび生成についての研究
14.機能性きのこボール
開発へのアプローチ

共2022年3月2日
2020年11月
21日

共研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2020年3月
28日

共2019年09月05日

概要

マイタケのプロテアーゼによる利便性および栄養素に優れた流動食の開発について発表した。

カワラタケによる効果的な清酒製造法の確立について発表した。

〇西島七海、出立
江里子、竹本尚未、福田史織、鮫
島由香、松井徳光
日本きのこ学会（宇都宮大学峰キャンパス）
福田史織,鮫島由香,竹本尚未,佐々木裕子,小森有紀,
沢柳幸弘,山口真弥,松井徳光
日本きのこ学会（宇都宮大学峰キャンパス）
竹本尚未,鮫島由香,松井徳光
日本きのこ学会（宇都宮大学峰キャンパス）
沖留理子,竹本尚未,福田史織,鮫島由香,川村雅夫,松井徳光
日本栄養・食糧学会（武庫川女子大学）
佐々木裕子,竹本尚未,小野美咲,末武勲,鮫島由香,松井徳光
日本栄養・食糧学会（武庫川女子大学）
竹本尚未,佐々木裕子,鮫島由香,松井
徳光
日本きのこ学会第24回大会（米子）日本食品科学工学会第3回関西支部大会
日本農芸化学会
2020年度福岡大会

日本きのこ学会第23回大会（2019年9月・西エノキタケによる線溶活性を有するワインの製造について論述した。

担子菌が有するアルコール脱水素酵素に関する研究について論述した。

マイタケのプロテアーゼを利用した流動食に関する基礎研究について論述した。

麦麹の血栓症予防に関わる生理活性について論述した。

有用真菌による米麹を用いた発酵豆腐の開発について論述した。

竹本尚未、鮫島由香、南智仁、松井徳光
きのこ麹による発酵豆腐の開発について論述した。
きのこ菌糸体を用いたビタミン強化食材の開発について発表した。

きのこボールによるビタミンD2の取り込みおよび生成についての研究について発表した。

福田史織、鮫島由香、松井徳光
機能性きのこボール開発へのアプローチについて報告した。

29

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表15.ナメコの発酵能を用いたきのこ味噌の開発
16.エルゴチオネイン高
生産食用きのこのス
クリーニングおよび
褐変抑制作用17.きのこ麹甘酒の製造
およびきのこ麹甘酒
により発酵させた食肉の変化
18.担子菌の発酵による
きのこ味噌の開発（ポスター発表）
19.担子菌の発酵による
きのこ味噌の開発
20.エルゴチオネイン高
生産食用きのこのス
クリーニング及び食品への利用（ポスター発表）
21.米麹と米麹甘酒の酵
素活性および米麹甘酒により発酵させた
食肉の変化（ポスター発表）
22.米麹と米麹甘酒の酵
素活性および米麹甘酒により発酵させた
食肉の変化
23.エルゴチオネイン高
生産食用きのこのス
クリーニング及び食品への利用
24.発酵食品 〜米麹・酒・酢〜
25.発酵食品 〜醤油・味噌・納豆・漬物・鰹
節〜
26.米麹およびきのこ麹甘酒を用いた発酵食品の開発
27.エルゴチオネインの高生産における培地
条件の確立
28.きのこ麹を用いた発酵食品の二次発酵による機能性の向上
29.担子菌の発酵能によるエクオール生産のアプローチ
30.きのこ麹を用いた鮒
ずしの二次発酵による機能性の向上
31.米麹およびきのこ麹を用いた甘酒におけるアミラーゼ活性、プロテアーゼ活性

共2018年09月
14日

宮）
日本きのこ学会第22回大会

ナメコの発酵能を用いたきのこ味噌の開発について言及した。

共2018年09月
14日

日本きのこ学会第22回大会

エルゴチオネイン高生産食用きのこのスクリーニングおよび褐変抑
制作用共2018年09月
14日

日本きのこ学会第22回大会

きのこ麹甘酒の製造およびきのこ麹甘酒により発酵させた食肉の変化について言及した。

共2018年08月
31日

日本調理科学会平成30年度大会

担子菌の発酵によるきのこ味噌の開発について言及した。

共2018年08月
31日
2018年08月
31日

日本調理科学会平成30年度大会
日本調理科学会平成30年度大会

担子菌の発酵によるきのこ味噌の開発について言及した。

単2018年08月
31日

日本調理科学会平成30年度大会

米麹と米麹甘酒の酵素活性および米麹甘酒により発酵させた食肉の変化について言及した。

共2018年08月
31日

日本調理科学会平成30年度大会

米麹と米麹甘酒の酵素活性および米麹甘酒により発酵させた食肉の変化について言及した。

共2018年08月
30日

日本調理科学会平成30年度大会

エルゴチオネイン高生産食用きのこのスクリーニング及び食品への利用について言及した。

単2018年01月
30日
2018年01月
23日

大阪府高齢者大学校
大阪府高齢者大学校

発酵食品〜米麹・酒・酢〜について説明した。

共2017年09月
07日

米麹およびきのこ麹甘酒を用いた発酵食品の開発について発表した。

共2017年09月
07日

共2017年09月
07日

共2016年09月
09日

日本きのこ学会第21回大会（2017.
9．宮崎）
日本きのこ学会第21回大会（2017.
9．宮崎）
日本きのこ学会第21回大会（2017.
9．宮崎）
日本きのこ学会第20回大会（静岡）共2016年09月
08日

日本きのこ学会第20回大会（静岡）共2016年09月
08日

日本きのこ学会第20回大会（静岡）共単エルゴチオネイン高生産食用きのこのスクリーニング及び食品への利用について言及した。

発酵食品〜醤油・味噌・納豆・漬物・鰹節〜について説明した。

エルゴチオネインの高生産における培地条件の確立について発表した。
きのこ麹を用いた発酵食品の二次発酵による機能性の向上について発表した。
鮫島由香、薦田媛香、嶋津花歩、杉田征彦、松井徳光
黒大豆を担子菌で発酵させることによってエクオールが生産できるかの可能性について報告した。
城畑麻奈、鮫島由香、松井徳光
発酵食品である鮒ずしを二次発酵することによって、新たな機能性が付加されるかについて報告した。
辰巳桃子、鮫島由香、松井徳光
米麹およびきのこ麹から調製した甘酒中のアミラーゼ活性およびプ
ロテアーゼ活性について報告した。

30

著書、学術論文等の名称
２．学会発表32.エルゴチオネインの高生産における培地
条件の確立
33.スエヒロタケ菌糸体による効果的なエル
ゴチオネイン生産培
養法の確立
34.スエヒロタケ菌糸体によるエルゴチオネ
イン高生産培養法の確立
35.スエヒロタケ菌糸体によるエルゴチオネ
インの生産
36.担子菌の発酵能による機能性後発酵茶の
製造

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2016年09月
08日

日本きのこ学会第20回大会（静岡）共2016年05月
15日

第70回日本栄養・食糧学会大会（兵庫）

東真衣、鮫島由香、綿谷真未、松井徳光
現在、食品保存用として注目されている抗酸化物質エルゴチオネイ
ンを効率よく生産するための培地条件について報告した。
鮫島由香、綿谷真美、田畑麻里子、松井徳光
スエヒロタケ菌糸体を用いたエルゴチオネインの効果的な生産方法について報告した。

共2016年03月30日

日本農芸化学会
2016年度大会（北海道）鮫島由香、綿谷真未、田畑麻里子、松井徳光
スエヒロタケ菌糸体によるエルゴチオネインの高生産について報告した。

共2015年09月
05日

共2015年03月
27日

日本きのこ学会第19回大会（つくば）
日本農芸化学会
2015年度大会（岡山）

37.抗酸化物質エルゴチ
オネインの高生産担子菌のスクリーニン
グおよび生産方法の研究
38.担子菌の発酵能を利用した機能性ワインの開発
39.担子菌の発酵能による機能性おから味噌の開発
40.担子菌の発酵能による機能性醤油様調味料の開発
41.担子菌の発酵能による機能性後発酵茶の開発
42.担子菌の発酵能によるチロシナーゼ阻害剤のスクリーニング

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

鮫島由香、綿谷真未、澤菜穂、田畑麻里子、松井徳光
スエヒロタケ菌糸体によるエルゴチオネインの生産について報告した。
鮫島由香、鈴木扶沙子、山口真奈、田畑麻里子、松井徳光
茶葉を担子菌で発酵させることで、抗酸化活性が高値を示し、カテキンが新たに増加した後発酵茶の製造が可能であることについて発表した。
抗酸化物質エルゴチオネインの高生産担子菌のスクリーニングおよび生産方法の研究に関する成果を発表した。

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

43.担子菌の発酵能による機能性黒大豆味噌の開発

共2014年09月
11日

日本きのこ学会25
周年記念大会

44.担子菌の発酵能による機能性おから味噌の開発
45.担子菌の発酵能を利用した酵母エキス共2013年09月
13日

日本きのこ学会第17回大会（広島）共2013年03月
26日

日本農芸化学会大会

46.担子菌の発酵能による昆布および共2013年03月
26日

日本農芸化学会大会

47.担子菌を用いた発酵
梅製造法の確立共2013年03月
26日

日本農芸化学会大会

中川綾音、寺前友美子、鮫島由香、田畑麻里子、松井徳光
担子菌の発酵能を利用した機能性ワインの開発に関する研究成果を発表した。
植田愛美、鮫島由香、田畑麻里子、松井徳光
担子菌の発酵能による機能性おから味噌の開発に関する研究成果を発表した。
十倉実咲、阪本愛美、鮫島由香、田畑麻里子、松井徳光
担子菌の発酵能による機能性醤油様調味料の開発に関する研究成果を発表した。
鮫島由香、鈴木扶沙子、田畑麻里子、松井徳光
担子菌の発酵能による機能性後発酵茶の開発に関して研究成果を発表した。
山口真奈、鈴木扶沙子、鮫島由香、田畑麻里子、杉田征彦、松井徳光
担子菌の発酵能によるチロシナーゼ阻害剤のスクリーニングに関する研究成果を発表した。
海堀円香、浅野睦美、鮫島由香、田畑麻里子、杉田征彦、松井徳光
担子菌の発酵能による機能性黒大豆味噌の開発に関する研究成果を発表した。
植田愛美・田畑麻里子・松井徳光
担子菌の発酵能を用いて調製したおから味噌の開発について解説
し、その発酵の特徴、製品の特性について言及した。
乾燥酵母を担子菌で発酵させることで、担子菌の分泌する酵素で酵母の細胞壁を分解させ, 酵母エキスの回収を試みた。
梶野美紀、田畑麻里子、小倉真紀、松井徳光
産業廃棄物や生ゴミとして処理されているだし抽出
後の昆布および鰹節だしがらを担子菌で発酵させる
ことにより、旨味成分を活かした調味原料製造の可能性を示唆した。
○西田 菜津美、谷奈津樹、前川愛、田畑麻里子、松井徳光
マンネンタケで梅を発酵させることにより、、無塩
で保存性に優れ、かつ形の崩れにくい発酵梅の安定な製造法の確立を行った。

31

著書、学術論文等の名称
２．学会発表48.マンネンタケの発酵能による機能性梅の開発
49.担子菌の発酵能を利用した大豆を含有す
るウスターソースの製造
50.スエヒロタケの発酵能による昆布および鰹節だしがらの有効利用
51.発酵を利用した機能性食品の最近の話題
52.健康と美の発酵食品の魅力について53.健康と美容の発酵食品キムチ54.スエヒロタケのアルコール脱水素酵素を利用したワイン製造に関する研究55.担子菌を用いた新規
ソースの製造における大豆添加の影響
56.きのこの発酵能による機能性食品の開発
57.担子菌発酵による機能性ソースの製造および大豆添加による影響
58.担子菌によるアルコール生産における効果的な発酵条件の検討
59.きのこの発酵能による機能性食品の開発
60.血栓症予防に有効な
食物とは
61.担子菌の発酵能による機能性梅の開発
62.担子菌発酵によるソースの製造およびソース粕の有効利用方法の検討
63.きのこの発酵能による機能性食品の開発
64.きのこの発酵能による機能性食品の開発
65.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発
66.担子菌の発酵能による機能性チーズの開発
67.担子菌の発酵能による機能性豆乳の開発
68.担子菌の発酵能による機能性脱脂大豆の開発
69.担子菌の発酵能によ

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2012年09月

日本きのこ学会第16回大会

マンネンタケの発酵能による機能性梅の開発について報告した。

共2012年09月

日本きのこ学会第16回大会

担子菌の発酵能を利用した大豆を含有するウスターソースの製造について報告した。

共2012年09月

日本きのこ学会第16回大会

梶野美紀、田畑麻里子、松井徳光
スエヒロタケの発酵能による昆布および鰹節だしがらの有効利用について報告した。

単2011年12月

発酵を利用した機能性食品の最近の話題について報告した。

単2011年10月

単

2011年10月

共2011年09月

日本食品保健指導士会研修会
芦屋市立公民館親学講座
韓国料理特別セミナー
日本きのこ学会

共2011年09月

日本きのこ学会

単

2011年07月

共2011年03月

第26回シーズ公開
会
日本農芸化学会大会2011年度

田畑麻里子、只川南 他
担子菌を用いた新規ソースの製造における大豆添加の影響についての研究成果を発表した。
きのこの発酵能による機能性食品の開発について報告した。

共2011年03月

日本農芸化学会大会2011年度

田畑麻里子,奥野公美子
担子菌によるアルコール生産における効果的な発酵条件の検討について報告した。

単

2010年12月

新技術説明会

きのこの発酵能による機能性食品の開発について報告した。

単2010年06月

ひょうご講座血栓症予防に有効な食物について報告した。

共2010年03月

松井徳光、田畑麻里子

他

共2010年03月

日本農芸化学会大会2010年度
日本農芸化学会大会2010年度

田畑麻里子、松井徳光他

単2009年12月

きのこの発酵能による機能性食品の開発について報告した。

単2009年11月

共2009年09月

共2009年09月

日本きのこ学会第13回大会
第７回Business
Link商売繁盛
日本きのこ学会第13回大会
日本きのこ学会第13回大会

共2009年09月

共2009年09月

共2009年09月

健康と美の発酵食品の魅力について報告した。
健康と美容の発酵食品キムチについて報告した。
田畑麻里子，奥野公美子
スエヒロタケのアルコール脱水素酵素を利用したワイン製造に関する研究について報告した。

田畑麻里子,只川南
担子菌発酵による機能性ソースの製造および大豆添加による影響について報告した。

きのこの発酵能による機能性食品の開発について報告した。
田畑麻里子、松井徳光

他

田畑麻里子、松井徳光他

日本きのこ学会第13回大会
日本きのこ学会第13回大会

田畑麻里子、松井徳光

他

田畑麻里子、松井徳光他

日本きのこ学会第田畑麻里子、松井徳光

他

32

著書、学術論文等の名称
２．学会発表る機能性ワインの開発
70.担子菌の発酵能による機能性清酒の開発
71.担子菌の発酵能による機能性梅の開発
72.担子菌の発酵能による機能性食品の開発
73.コアグロメーターを用いた担子菌の凝乳酵素活性の測定74.担子菌の発酵能によるだし汁抽出後のかつお節及び昆布の有効利用75.担子菌の発酵能による効果的な機能性ワインの製造法76.担子菌の発酵能による機能性豆乳および機能性脱脂大豆の製造
77.関西が造りあげた発
酵食品

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

13回大会
共

2009年09月

日本きのこ学会第13回大会
日本きのこ学会第13回大会
日本きのこ学会第13回大会
日本きのこ学会第13回大会

田畑麻里子、松井徳光

他

共2009年09月

田畑麻里子、松井徳光

他

共2009年09月

松井徳光、田畑麻里子

他

共2009年09月

田畑麻里子、松井徳光

他

共2009年09月

日本きのこ学会第13回大会

田畑麻里子、松井徳光

他

共2009年03月

日本農芸化学会
2009年度大会

松井徳光，田畑麻里子，宮井絵里，三好由佳

共2009年03月

日本農芸化学会
2009年度大会

田畑麻里子，平岡未帆，野生桃子，松井徳光

共2008年03月

ＭＫＣＲ合同フォーラム

78.担子菌の発酵作用で生じた豆乳における生理活性とイソフラ
ボンの変化について
79.担子菌の発酵能による豚肉の脂質および脂肪酸含量の変化
80.担子菌の発酵能による機能性食品の開発
81.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発
82.薬と食べ物のあいだ

共2008年03月

日本農芸化学会
2008年度大会

松井徳光、田畑麻里子、野田裕子、景守智子
関西が造り上げた清酒、納豆、醤油、味噌、酢について報告した。
また、関西が造り上げた清酒が近代国家を支えたことを示唆した。
田畑麻里子、平岡未帆、松井徳光
担子菌の発酵能で機能性豆乳を製造した。

共

2008年03月

日本農芸化学会
2008年度大会

単

2008年02月

共2008年01月

共2007年11月

バイオサイエンス
研究所研究発表会
第3回地域健康科学研究会
ＭＫＣＲセミナー

83.微生物を利用した新規機能性食品の開発の可能性
84.きのこの発酵能を用いた機能性食品の開発について
85.きのこの発酵能を用いた機能性食品の開発について
86.担子菌の発酵能による機能性食品の開発

単

2007年03月

宝ヘルスケア講演会

単2007年01月

酒粕などの酒造廃棄物の有効利用を目的として実験を行った結果、血栓症などの予防対策を目的として行った。

単

2007年01月

共2006年10月

87.スエヒロタケの発酵能による機能性豆乳の開発

共2006年10月

88.担子菌（きのこ）の発酵能を利用した機能性食品の開発
89.担子菌の発酵能によ単

2006年09月

平成18年度第2回西宮産学官民連携交流会
平成18年度第2回西宮産学官民連携交流会
日本栄養・食糧学会第45回近畿支部大会および公開シンポジウム
日本栄養・食糧学会第45回近畿支部大会および公開シ
ンポジウム
ＣＡＳＴクラブ第21回例会

共2006年03月

日本農芸化学会

田畑麻里子、福田祥子、大杉匡弘、前園千夏雄

33

安川裕子、田畑麻里子、松井徳光
担子菌の発酵能で豚肉の脂質を減少させると共に、機能性を付加した。
担子菌の発酵能により開発したワイン、ビール、清酒、チーズ、発酵大豆、味噌などについて報告した。
安川
担子菌の発酵能で開発した機能性食肉について報告した。
松井徳光、田畑麻里子
関西がつくりあげた清酒や醤油などについて報告した。
微生物の発酵能を利用した新規機能性食品の開発の可能性について講演した。

西宮市における新しい産業の活性化のため、講演した。

田畑麻里子，福田祥子，大杉匡弘
担子菌の発酵能を用いた清酒、ビール、ワイン、チーズ、味噌、梅干しなどの機能性食品開発に関する研究成果を報告した。
田畑麻里子，福田祥子，佐藤美次，波多野健二
担子菌の発酵能を用いた機能性豆乳の開発を試みた。その結果、発酵豆乳には、血栓症予防効果が期待される抗トロンビン活性、線溶
活性、抗酸化活性などが見出された。
担子菌の発酵能を用いた機能性食品の開発を行った。

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表る機能性梅干しの開発研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
2006年度大会

概要

90.担子菌の発酵能による機能性豆乳の開発

共2006年03月

日本農芸化学会
2006年度大会

91.発酵食品における生理活性の探索と機能性の開発
92.担子菌の発酵能による健康・機能性大豆食品の開発
93.担子菌の発酵能による機能性梅食品の開発

共2005年04月

第59回兵庫出血・血栓研究会

共2005年03月

日本きのこ学会第8回大会

共2005年03月

2005年度日本農芸化学会大会

94.うるかの線溶活性にともなう機能性について共2005年03月

2005年度日本農芸化学会大会

95.担子菌によるビオチン関連物質含有食品の開発

共2005年03月

2005年度日本農芸化学会大会

96.担子菌の発酵能による機能性大豆食品の開発
97.担子菌の発酵能による機能性発酵乳の開発共2005年03月

2005年度日本農芸
化学会大会

共

2005年03月

2005年度日本農芸化学会大会

98.担子菌のアルコール
発酵能による機能性
ワインの開発共2005年03月

2005年度日本農芸化学会大会

99.担子菌のアルコール
発酵能による健康・
機能性ワインの開発
100.きのこを用いた血栓症予防活性を有する
発酵大豆の開発

共2004年08月

日本きのこ学会第8回大会

共2003年08月

日本応用きのこ学会第７回大会

マンネンタケ、カイガラタケなどによる発酵梅干しは、顕著な抗トロンビン活性を示した。また、マイタケ、マンネンタケ、スエヒロ
タケなどで発酵した梅干しには高い線溶活性が認められた。さらに、マンネンタケ、スエヒロタケ、カイガラタケなどでは顕著な抗酸化活性が認められた。
田畑麻里子、福田祥子、大杉匡弘、佐藤美二、波多野健二
豆乳を担子菌で発酵させることによって、遊離アミノ酸量が増加
し、うま味が強く感じられる発酵豆乳を調製することができた。また、抗トロンビン活性や線溶活性、抗酸化活性などの生理活性が増加した。一方、豆乳に含まれるイソフラボンは糖質型から生理活性の高いアグリコン型に変換された。
田畑麻里子、景守智子、野田裕子、福田祥子、大杉匡弘
市販されている発酵食品では、塩辛、チーズ、味噌などに線溶活
性、微生物発酵茶などに抗トロンビン活性が認められた。
福田祥子、立花宏美、友田智美、大杉匡弘
担子菌の発酵能を用いた健康・機能性大豆食品を開発した。
鈴木愛、新堀朋恵、玉井節子、福田祥子、大杉匡弘
梅はクエン酸などの有効成分を豊富に含む機能性を有する食材である。一方、担子菌は抗血栓作用や抗ガン作用を有し、両者は、これからの機能性食品素材として注目されている。本発表では、医食同源・予防医学の観点に立ち、毎日の食生活から種々の疾病を予防す
ることを目的として、担子菌の発酵能による機能性梅食品の開発を試みた。
野田裕子、大杉匡弘
日本の伝統食品の一つであるアユの内臓を用いた塩辛のうるかに、血栓を溶解し、血栓症予防に効果を示す線溶活性を見出した。そこで本発表では、血栓症予防に対する機能性食品としてのうるかにおける線溶活性について報告した。
福田祥子、野田裕子、Ｓｉｗａｒｕｎｇｓｏｎ Ｎａｐａ，大杉匡
弘
ビオチンは多くの動植物の生育に必要な物質で、ローヤルゼリー、
ビール酵母、パン酵母、動物の肝臓に多く含まれている。本研究では、担子菌を用いてのアルコール飲料や血栓症予防に効果が期待される大豆発酵食品、チーズや味噌の製造を試みてきたことから、これらのビオチン含量の測定を行った。
福田祥子、立花宏美、友田智美、大杉匡弘
新しいタイプの機能性大豆食品の開発を目的として、栄養価の高い大豆に着目し、担子菌による発酵大豆食品の開発を試みた。
田畑麻里子、福田祥子、景守智子、大杉匡弘
近年増加の傾向にある血栓症や高コレステロール血症などの生活習慣病の予防を目的として、担子菌の生理活性を付加しスキムミルク
および豆乳の素材を活かした発酵乳の製造を試みると共に、担子菌における凝入酵素活性や乳酸脱水素酵素活性の検索を行った。
景守智子、福田祥子、田畑麻里子、大杉匡弘
これまでに機能性食品素材の一つとして注目されている担子菌がア
ルコール発酵能を有することを見出し、その応用として機能性食品としてのワインの開発を試みてきた。本発表では、製造方法の改良および製造したワインの生理活性について報告した。
景守智子、友田智美、福田祥子、大杉匡弘
担子菌のアルコール発酵能を活かしたワイン生産のための諸条件の検討を行った。
松井（岡村）徳光・伊豆田裕美・友田智美・野田裕子・福田祥子・
大杉匡弘
大豆の素材を生かし、きのこ由来の生理活性物質を付加させた血栓症予防活性を有する発酵大豆の開発を試みた。エノキタケおよびホ
ウネンタケを用いた発酵大豆は、両方共に600秒以上のトロンビン時間を示し、顕著な抗トロンビン活性を有した。一方、ホウネンタケやタモギタケ，エノキタケが、フィブリン平板上において、それぞ34

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表101.アルコール発酵担子
菌、マスタケの生成する“ピーチ”様香
気成分について共2003年08月

日本応用きのこ学会第７回大会

102.きのこを用いた紫イ
モからの健康・機能性アルコール飲料の製造
103.きのこを用いた紫イ
モからの健康・機能性アルコール飲料の製造

共2003年04月

日本農芸化学会
200３年度大会

共2003年04月

日本農芸化学会
2003年度（平成15年度）大会

104.担子菌（きのこ）の発酵能による健康・
機能性食品の開発について共

2002年10月

平成14年度 近畿
特許流通フェア

105.担子菌（きのこ）のアルコール発酵能による健康・機能性ア
ルコール飲料の開発

共2002年10月

産学官技術移転
フェア2002（ブース）

106.担子菌（きのこ）のアルコール発酵能による健康・機能性ア
ルコール飲料の開発

共2002年10月

産学官技術移転
フェア2002（口頭発表）107.Purification andcharacterizationof thermostable
protease

共2002年08月

108.きのこ酒製造の試み-紫イモを用いた場
合-共2002年08月

The 4th JSPSNRCT Joint
Seminar on
Development ofThermotolerant
Microbial
Resources andTheirApplications inThailand andJapan
日本応用きのこ学会第６回大会れ500，288、132mm＾2の線溶面積を示し、顕著な線溶活性が認められた。
藤田眞一・福田祥子・井上八壽子・松井（岡村）徳光・大杉匡弘
マスタケの生成する香気成分について検討した。主要成分は、roctanolactone，r-decanolacton，r-dodecen-6-lactonであった。その他、acetaldehyde，2-heptanone，cyclopentanoneなどが含まれていた。
松井（岡村）徳光,大杉匡弘
きのこを用いた紫イモからの健康・機能性アルコール飲料の製造について報告した。
佐々尚美・松井（岡村）徳光・水野雅史・福田祥子・友田智美・大杉匡弘
紫イモを原料とすることで、色などの嗜好の評価を高めるとともに、きのこがもつ健康・機能性を有するアルコール飲料の製造を試みた。マスタケで製造した場合は、振とう培養下でのアルコール生成が良好（2.9％）で、抗酸化作用能，抗腫瘍性活性が認められた。
また、色は鮮やかで香りは甘く、味は柑橘系などと評価され、女性に好まれる傾向にあった。エノキタケで製造した場合（2.2％）でも線溶活性，抗腫瘍性活性が認められた。
松井（岡村）徳光・大杉匡弘①担子菌（きのこ）のアルコール発酵能による清酒の開発、②担子菌のアルコール発酵能によるビール，ワインの開発、③担子菌の乳
酸発酵および凝乳酵素によるチーズの開発、④担子菌の発酵能による味噌の開発について報告した。
松井（岡村）徳光・大杉匡弘
本研究室では、担子菌（きのこ）がアルコール発酵能を有することを見出し、その応用としてワイン，ビール，清酒などのアルコール
飲料の製造を行った。ヒラタケで製造したワインは12.2％、マツタ
ケで製造したビールは4.6％、アガリスク茸で製造した清酒は8.0％のアルコール濃度であった。これらのアルコール飲料は抗トロンビ
ン活性や線溶活性を示すと共に、β-D-グルカンが含まれ、健康・機能性アルコール飲料として期待される。
松井（岡村）徳光・大杉匡弘
本研究室では、担子菌（きのこ）がアルコール発酵能を有することを見出し、その応用としてワイン，ビール，清酒などのアルコール
飲料の製造を行った。ヒラタケで製造したワインは12.2％、マツタ
ケで製造したビールは4.6％、アガリスク茸で製造した清酒は8.0％のアルコール濃度であった。これらのアルコール飲料は抗トロンビ
ン活性や線溶活性を示すと共に、β-D-グルカンが含まれ、健康・機能性アルコール飲料として期待される。
Chaiyasit SITTIWET, Napa SIWARUNGSON, Rommanee
SANGUANDEEKUL, Tokumitsu Okamura and Masahiro OHSUGI
耐熱性プロテアーゼは、50％アセトン処理とSephadex G-75カラムク
ロマトグラフィーで、0.46％の収量で調製された。比活性は30.
97Units/mgであった。分子量は、27,600ダルトンであった。PMSFとEDTAの存在下で活性を失ったことから、本プロテアーゼの活性中心にセリンが重要な役割をするものとして存在し、活性化には金属イオンの存在が必要であることが示唆された。

松井（岡村）徳光・佐々尚美・友田智美・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
本研究では、天然の色素を利用して外観，風味の改善を試みるとともに、きのこが有する機能性に加え色素による抗酸化作用性を有す
るアルコール飲料の製造を目的とした。生産されたアルコール飲料の外観は担子菌によって異なったが、色鮮やかなものもあり、香りもよかった。アルコール飲料の抗トロンビン活性はマスタケが、線

35

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表109.きのこ・野菜・果物の抗トロンビン活
性・線溶活性共2002年08月

日本応用きのこ学会第６回大会110.担子菌の発酵能を用いた味噌の製造

共2002年08月

日本応用きのこ学会第６回大会111.担子菌で発酵させた
油粕の特徴

共

2002年08月

日本応用きのこ学会第６回大会112.担子菌の菌糸体を用いた健康・機能性発酵食品の開発共2002年03月

2002年度日本農芸化学会大会

113.担子菌の発酵力による健康・機能性チーズの開発

共2002年03月

2002年度日本農芸化学会大会

114.きのこを用いた健康・機能性食品の開発

共2001年11月

第23回日本家政学部関西支部研究発表会

115.担子菌によるアルコール生成とその特性共2001年07月

日本応用きのこ学会第５回

溶活性はエノキタケが良好であった。また、抗酸化作用能も認められた。
松井（岡村）徳光・原しのぶ・前田薫・野田裕子・奧田展子・大杉匡弘
医食同源・予防医学の観点から血栓症や動脈硬化の予防が期待できる食品を検索することを目的として、加熱すると酵素が失活しまう
ので生でも食べることができる、きのこ，野菜，果物に注目してこ
れらの線溶活性・抗トロンビン活性を測定した。線溶活性は、きのこの栽培種では７種，野生種では13種に活性がみられた。野菜ではトマト，トウガン，メロン，スイカといった果菜類に活性がみられた。
松井（岡村）徳光・伊藤みわ・福田祥子・友田智美・野田裕子・大杉匡弘
担子菌味噌の製造においては、従来の味噌製造時に用いる蒸し米より、炊飯米が適正であると判断した。マイタケを用いた味噌では、麹の段階で特に甘味を示した。シイタケを用いた麹では甘みは示さず、やや酸味およびシイタケの香りを示した。ヒラタケ，エリンギなどを始め、その他の栽培種担子菌および野生種担子菌に高い線溶活性を示すものが認められた。
松井（岡村）徳光・井上あおい・友田智美・福田祥子・野田裕子・
大杉匡弘
担子菌で発酵させることによる窒素全量およびリン酸全量、カリウ
ム全量はほとんど変化がなく、肥料として従来の自然発酵油粕と同様に使用しても差し支えないと判断した。マスタケ発酵油粕は強い
抗トロンビン活性を示すと共に、線溶活性も認められた。さらに、
マスタケ発酵油粕の抗トロンビン活性は、熱に対しても安定であった。
松井（岡村）徳光・岡村理沙・井上あおい・伊藤みわ・竹野智美・
福田祥子・大杉匡弘
担子菌中にアミラーゼ、プロテアーゼ、アルコール脱水素酵素、乳酸脱水素酵素、凝乳酵素の存在を見出し、その応用として担子菌の発酵力でワイン、ビール、清酒などのアルコール飲料、納豆、味噌などの大豆発酵食品、チーズなどの乳製品を製造した。これらの発酵食品中には、担子菌由来の抗トロンビン活性や線溶活性があり、
ベータ－Ｄ－グルカンが含まれ、これからの健康・機能性食品として期待される。
井上あおい・松井（岡村）徳光・竹村佳緒里・竹野智美・福田祥子・大杉匡弘
疾病予防に効果を示す健康・機能性食品の開発を主目的として、乳酸脱水素酵素活性および凝乳酵素活性を有する担子菌を見出すと共に、その応用として担子菌によるチーズの製造を試みた。スエヒロ
ダケで製造したチーズはスエヒロダケ由来の線溶活性や抗トロンビ
ン活性、ベータ－Ｄ－グルカンを有しており、担子菌で発酵させたチーズには、抗血栓症や抗ガン作用等の薬理効果が期待されることを示唆した。
松井（岡村）徳光・竹野智美・福田祥子・井上あおい・伊藤みわ・
佐々尚美・奥田展子・大杉匡弘
きのこのアルコール脱水素酵素を用いて、ワイン、ビール、清酒の製造を試みたところ、ヒラタケのワインは12.2％のアルコール濃度を示した。また、アガリクス茸を用いた場合は、嫌気および好気的
条件下においてアルコールを生産した。清酒の製造では、きのこが糖化とアルコール発酵を行うことが見出された。さらに、種々のきのこを用いた食品には、抗トロンビン活性や線溶活性およびβ－Ｄ－グルカンが見出された。
松井（岡村）徳光・佐々尚美・竹野智美・福田祥子・大杉匡弘
麹カビおよび酵母の代わりに担子菌を用いて清酒の製造を試みると共に、生産された担子菌特有のアルコール飲料の特性について検討した。生産されたアルコール飲料の糖の生成が高かったものはタモ
ギタケおよびブナシメジの90日目で、検糖計による測定値はそれぞ36

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表116.抗トロンビン活性物
質生産担子菌の培養条件の検討

共2001年07月

日本応用きのこ学会第５回大会117.担子菌における生理活性物質の検索なら
びに人工栽培共2001年07月

日本応用きのこ学会第５回大会

118.タイ国由来担子菌による発酵食品開発のための酵素の検索

共2001年07月

日本応用きのこ学会第５回大会119.シイタケパンにおけるフレーバ除去および機能性パンの生産とその特性

共

2001年07月

日本応用きのこ学会第５回大会120.抗トロンビン活性生
産担子菌のパンへの利用

共2001年03月

2001年度日本農芸化学会大会（京都）

121.発酵食品の抗トロンビン活性と線溶活性

共2001年03月

2001年度日本農芸化学会大会（京都）

122.香辛料とハーブについての線溶活性および抗トロンビン活性共2001年03月

2001年度日本農芸化学会大会（京都）

123.担子菌のアルコール
発酵およびアルコー
ル飲料の特性共2001年03月

2001年度日本農芸化学会大会（京都）

れ13.0％および14.2％であった。アルコール生成は嫌気、好気条件
下の両方に認められ、高かったものはアガリクスの30日目で3.8％、マスタケの15日目で2.5％であった。
松井（岡村）徳光・竹野智美・福田祥子・大杉匡弘
培養したマスタケの抗トロンビン活性物質は、培養５、６日目から生産が始まり、培養２週間〜３週間で最大生産量に達した。また、pHは５日目前後から低下しはじめ、最終的にpH２〜３前後となった。
また、加熱処理をした培養上清液の抗トロンビン活性は低下したが、完全には失活せず、TTはControl約12秒であるのに対し、ほとん
どの培地の培養上清液でピーク時に200秒を超えた。
松井（岡村）徳光・井上あおい・竹野智美・福田祥子・大杉匡弘
人工栽培法の確立を目的として、野生種担子菌の採取、組織培養、純粋培養を行い、それぞれについて生理活性物質の有無を調べると共に、おがくず培地での育種を試みた。また、最適生育条件を知るために、温度や培地成分の違いによる影響を検討した。さらに、健康機能性食品の開発を目的として、顕著な抗トロンビン活性を示す
マスタケを用いたパンの製造を試みた。
Wassana CHATDUMRONG・福田祥子・竹野智美・松井（岡村）徳光・大杉匡弘
担子菌を用いて新しい発酵食品の開発を目的として、タイ国由来の担子菌についてその関連酵素の検索を行った。その結果、アルコー
ル脱水素酵素、乳酸脱水素酵素、プロテアーゼ、線溶酵素を、ある種の担子菌が生産することを見出した。
松井（岡村）徳光・原しのぶ・大森綾子・畠中咲子・竹野智美・奥田展子・大杉匡弘
シイタケ特有のニオイを除去して嗜好性を向上させると共に、疾病予防に効果を示すパンの製造を試みた。60分間以上加熱処理したものを添加した場合では、シイタケ特有のニオイがほとんど失われていた。線溶活性を測定すると、フィブリン平板上で活性が認められた。官能評価では、シイタケのみを添加したパンよりチコリを添加したシイタケパンの方が総合的に好まれた。
竹野智美・岡村徳光・福田祥子・寺口美由紀・井上あおい・奥田展
子・大杉匡弘本研究では、日常の食生活から血栓症を防ぐことを目的として、W8のパンへの応用を試みた。発酵中のパン酵母、アルコール脱水素酵素に対する影響について調べた。また、W8培養液中の抗トロンビン
活性およびβ-D-グルカン含量についても検討した。
岡村徳光・伊藤みわ・竹野智美・野田裕子・大杉匡弘
本研究室では、日常の食生活から血栓症を防ぐことを目的として、日本各地および諸外国の発酵食品について抗トロンビン活性と血栓溶解活性を調べた。強い抗トロンビン活性は、あゆうるか、このわ
た、えびみそ、カビなどの塩辛、もろみ味噌、カンタルチーズと発酵茶にみられた。特に、発酵茶の抗トロンビン活性は、加熱によっても失活しなかった。線溶活性は、納豆、塩辛、味噌、チーズにみられたが、加熱処理によって失活した。
福田祥子・岡村徳光・竹野智美・伊藤みわ・大杉匡弘
本研究では、日常の食生活から血栓症を防ぐことを目的とし、香辛料とハーブにおける線溶活性および抗トロンビン活性を検討した。
香辛料では、カイエンペパー、サフラン、チリパウダー、パプリカに線溶活性が認められ、オールスパイス、クローブに抗トロンビン活性が認められた。ハーブでは、チコレに線溶活性が認められ、ハ
イビスカス、レモンバーム、ローズマリーに抗トロンビン活性が認められた。
岡村徳光・佐々尚美・福田祥子・竹野智美・大杉匡弘
担子菌にはアミラーゼ活製、アルコール脱水素酵素活性があり、定法のカビと酵母を用いる並行複発酵と異なり、担子菌のみで清酒の製造が可能であった。アガリクスダケによって製造されたワイン
は、嫌気および好気培養の両方においてエタノールの生成が認められた。さらに、担子菌を用いたアルコール飲料にはβ-D-グルカンが37

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表共2000年08月

125.ホウネンタケの人工栽培と機能性食品への利用

共2000年08月

日本応用きのこ学会第４回大会

126.担子菌によるチーズ
製造への試み共2000年08月

日本応用きのこ学会第４回大会存在し、抗トロンビン活性や線溶活性も認められた。
竹野智美・岡村徳光・倉敷奈穂美・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘

124.担子菌を用いたうどん及びソーセージの製造

日本応用きのこ学会第４回大会製造したソーセージは、担子菌の添加量が増加するに従って、物性はやわらかくなり、官能検査においても低い評価となった。また、
子実体添加のソーセージは菌糸体添加のものに比べより好まれた。
一方、うどんは、官能検査の結果、子実体のエノキタケ、エリンギを加えたものの方が、担子菌無添加のものに比べ総合評価が高かった。また、抗がん物質β-D-グルカンの存在を調べたところ、ソー
セージ、うどん共に存在が認められた。
福田祥子・岡村徳光・竹野智美・寒川恵美・野田裕子・大杉匡弘
野生種きのこW117の人工栽培を行うと共に、新しい食品の開発を試みた。人工栽培したW117は、自然環境の中で生息しているホウネン
タケとは形状、色などが異なっていた。菌糸体には、アルコール脱水素酵素活性、乳酸脱水素酵素活性、線溶活性、抗トロンビン活性が認められた。特に調製した納豆には、強い線溶活性、抗トロンビン活性が認められ血栓形成を抑制すると考えられた。さらに、免疫賦活剤β-D-グルカンが含まれていた。
岡村徳光・竹村佳緒理・福田祥子・竹野智美・野田裕子・大杉匡弘

127.担子菌のアルコール
脱水素酵素とアル
コール飲料の生産

共2000年08月

日本応用きのこ学会第４回大会

128.きのこ類のビオチン含量について共2000年05月

日本ビタミン学会
第52回大会

129.担子菌におけるアルコール脱水素酵素の諸性質について共2000年05月

日本ビタミン学会
第52回大会130.アスパラギン酸デヒ
ドロゲナーゼ；精製と酵素科学的性質

共2000年04月

2000年度日本農芸化学会大会（東京）131.シイタケ添加パンの特性と抗ガン・抗血栓症機能性食品の開発共本研究では、栽培種のものと自然界から分離の野生種の担子菌を用いてチーズの製造を試みた。栽培種ではヒラタケ、マツタケ、タモ
ギタケ、マイタケ、ブナシメジ、アガリクスタケに、野生種ではスエヒロタケ、マスタケ、ホクネンタケにその作用が認められた。
チーズの熟成では、栽培種のヒラタケ、ブナシメジ、野生種のマス
タケ、スエヒロタケ、マツタケで味覚とも好結果をえた。
岡村徳光・南本記江・竹野智美・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
担子菌のアルコール脱水素酵素の諸性質ならびに生産されたアルコール飲料の特性について検討した。特にアガリクスタケに強いア
ルコール脱水素酵素活性が認められた。アガリクスタケによって製造されたワインには、嫌気および好気培養の両方でエタノールの生成が認められた。さらに、担子菌を用いたアルコール飲料にはβ-D-グルカンが存在し、抗トロンビン活性や線溶活性も認められた。
竹野智美・岡村徳光・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
きのこのビオチン含量について検討した。試験した12種の栽培種の子実体で、マイタケが最も高い含量を示し、、101.9μg/100gであった。平均は33.4μg/100gであった。菌糸体におけるビオチン関連物
質含量は、試験した栽培種および野生種16株のうち、タモギタケの39.0μg/100gが最高値で、平均は15.5μg/100gであった。また、W8株で製造したワイン中のビオチン関連物質の含量は、嫌気下で25.0μg/l、好気下で15.0μg/lであった。
福田祥子・岡村徳光・竹野智美・南本記江・野田裕子・大杉匡弘
担子菌のアルコール脱水素酵素の諸性質について検討した。アガリ
クスタケ、エノキタケ、ヒラタケ、マツタケのアルコール脱水素酵
素における比活性は、それぞれ、98.0, 15.6, 4.6, 2.6unit/mgあり、特にアガリクスタケに強い活性が見られた。分子量は、それぞれ59,000, 90,000, 70,000, 30,000ダルトンであった。アガリクス
タケによって製造されたワインには、嫌気および好気培養の両方においてエタノールの生成が認められた。
多田延眞・数岡孝幸・老川典夫・大杉匡弘・岡村徳光・左右田健次

2000年04月★Serratia liquefaciens☆ IFO 12979株が生産するアスパラギン酸
デヒドロゲナーゼの精製と酵素科学的性質について調べた。本酵素の分子量は約243,000であった。本酵素は補酵素としてNAD＾+を要求し、NADP＾+は補酵素とならなかった。
竹野智美・岡村徳光・福田祥子・野田裕子・寺崎恵理・奥田展子・
大杉匡弘
日常の食生活からガン・血栓症を防ぐことを目的として、シイタケを添加したパンの製造ならびに諸性質を明らかにすると共に、抗ガ

2000年度日本農芸化学会大会（東京）38

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表132.細胞融合による血栓症予防食品素材の開発

共2000年04月

2000年度日本農芸化学会大会（東京）133.担子菌のつくる血栓溶解酵素

共2000年04月

2000年度日本農芸化学会大会（東京）134.担子菌による味噌の製造とその性質共2000年04月

2000年度日本農芸化学会大会（東京）ン・抗血栓症機能性食品の開発を試みた。シイタケの添加量に伴い、ガスの発生が抑制され、体積の低いパンに焼きあがった。シイ
タケ中の抗生物質によるパン酵母の生育阻害が原因であると判断された。シイタケ添加パンは、抗トロンビン活性および線溶活性があり、免疫賦活剤β－Ｄ－グルカンを含んでいた。
岡村徳光・竹野智美・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
医食同源・予防医学の観点に立ち日常の食生活から血栓症を防ぐことを目的として、W8とブナシメジとの細胞融合を行い、抗トロンビ
ン活性物質を生産し、人工栽培が容易で、食用に適した担子菌の育種を試みた。乳酸脱水素酵素を指標にしたアイソザイムパターンで
両親株と一致する融合株が得られた。融合担子菌は人工栽培が容易であった。さらに血栓症への効果も認められた。
岡村徳光・後藤いずみ・平澤玲子・中谷誠・野田裕子・植山奈央
子・竹野智美・福田祥子・福田満・堀江登・清原利文・大杉匡弘
血栓症を予防する食品の開発を目的として、担子菌に血栓溶解酵素の給源を求めた。各種の担子菌について両活性をしらべた結果、栽培種および野生種のタモギタケと野生種のシメジの仲間（W510）に、強力な活性が認められた。両菌種ともセリン系プロテアーゼであり、酵素の分子量は、各々約32,000、26,000であった。タモギタケの酵素は熱不安定であったが、W510の酵素の特徴はエラスターゼ
活性が強力
福田祥子・岡村徳光・伊豆田裕美・野田裕子・竹野智美・大杉匡弘

135.担子菌による納豆の製造とその性質共2000年04月

日常の食生活からガン・血栓症を防ぐことを目的として、担子菌を利用した味噌の製造ならびに諸性質を明らかにすると共に、抗ガン・抗血栓症機能性食品の開発を試みた。担子菌で調製した味噌は、抗トロンビン活性および線溶活性を示し、血栓形成能を抑制する能力があると判断された。また免疫賦活剤β－Ｄ－グルカンを含んでいたことから、抗ガン作用もあると考えられる。
野田裕子・岡村徳光・伊豆田裕美・福田祥子・竹野智美・大杉匡弘

2000年度日本農芸化学会大会（東京）136.甘味料添加による製パンへの影響共1999年09月

日本調理科学会平成11年度大会

137.デンプンを用いた製パンにおける発酵への影響

共1999年09月

日本調理科学会平成11年度大会

138.細胞融合による抗トロンビン活性物質生
産担子菌の育種

共1999年07月

日本応用きのこ学会第３回大会

139.担子菌Tricholoma

共日常の食生活からガン・血栓症を防ぐことを目的として、担子菌を利用した納豆の製造ならびに諸性質を明らかにすると共に、抗ガン・抗血栓症機能性食品の開発を試みた。担子菌で調製した納豆は、抗トロンビン活性および線溶活性を示し、血栓形成能を抑制する能力があると判断された。また免疫賦活剤β－Ｄ－グルカンを含んでいたことから、抗ガン作用もあると考えられる。
奥田展子・岡村徳光・浜岡瑠美・寺崎恵理・大杉匡弘
低カロリーおよび機能性を有するパンの製造を目的として、種々の甘味料を添加した製パンを試みた。砂糖、カップリングシュガー、
パノラップを添加したパンは良い膨化状態を示した。キシリトールを添加したパンは、あまり膨化していなかったが、焼くことにより膨化した。
岡村徳光・浜岡瑠美・奥田展子・寺崎恵理・大杉匡弘
小麦粉以外のデンプンのパン製造への利用を目的として、種々のデンプンを用いて製パンを試みた。３種類の小麦粉を比べた場合では、中力粉を用いたパンが最も膨化した。デンプンを用いた場合では、馬鈴薯澱粉とコーンスターチを用いたパンが著しいガスの発生量を示し、激しく膨化した。
岡村徳光・竹野智美・林登紀子・豊田麻志帆・福田祥子・大杉匡弘

1999年07月

予防医学の観点に立ち日常の食生活から血栓症を防ぐことを目的として、W8とブナシメジとの細胞融合を行い、抗トロンビン活性物質を生産し、人工栽培が容易で、食用に適した担子菌の育種を試みた。W8とブナシメジとの細胞融合の結果、乳酸脱水素酵素を指標にしたアイソザイムパターンで両親株と一致する融合株が得られた。
オガクズ培地での人工栽培も可能であり、血栓症への効果も認められた。
後藤いずみ・岡村徳光・福田満・堀江登・清原利文・大杉匡弘

日本応用きのこ学

39

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表sp.の血栓溶解酵素の精製と特性研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
会第３回大会概要

140.担子菌によるアルコール飲料の開発

共1999年07月

日本応用きのこ学会第３回大会141.製パンにおけるアス
パルテームの影響

共1999年07月

日本調理科学会近
畿支部第26回研究発表会

142.★Serratia
liquefaciens☆ IFO
12979株のアスパラギン酸脱水素酵素

共1999年06月

99年度日本ビタミ
ン学会大会

143.担子菌を添加したパンの製造とその特徴

共1999年03月

日本農芸化学会
1999年度大会（福岡）

144.担子菌を利用したア
ルコール発酵飲料と納豆の製造

共1999年03月

日本農芸化学会
1999年度大会（福岡）

145.Development offermented foods
using amylase,protease, alcoholand lactic aciddehydrogenases
from thermotolerant microbes

共1998年10月

146.キノコ添加による製共

1998年09月

Tricholoma sp. W510線溶酵素についてその精製と2.3の酵素の性質を検討した。本酵素の至適pHは11、至適温度は50℃であった。
PMSF、NPGBで顕著に阻害を受けるセリンプロテアーゼに類した。酵素の精製結果、比活性約15倍（収量５％）、分子量26.5kDaであった。Ｎ末端アミノ分析の結果、本酵素はStreptomyces grisesのprotease CおよびAcromobacter lyticusのα-lytic prot
福田祥子・岡村徳光・緒方智子・田中真理香・豊田麻志帆・大杉匡
弘
担子菌のアルコール脱水素酵素について研究を行うと共に、アルコール発酵の条件を検討し、免疫力を高め健康維持に効果を示すア
ルコール飲料の開発を試みた。担子菌のうち、特に、ヒラタケ、エ
ノキタケ、W117、マツタケに強いアルコール脱水素酵素活性が見られた。ヒラタケ、エノキタケを使用したワインには、嫌気発酵、好気発酵においてエタノールの生成が認められた。生成したアルコー
ル飲料には、β－Ｄ－グルカンが検出された。
岡村徳光・浜岡瑠美・奥田展子・大杉匡弘
低カロリーのアスパルテームを使用し、疾病予防の機能性および通常の体積を有するきのこパンの製造を試みた。アスパルテームの濃度が増加すると、内部ガスでは大きな変化は見られなかったものの、トータルガスの発生量は著しく減少した。また、アスパルテー
ムによる酵母のアルコール脱水素酵素活性への影響について調べた
ところ、アスパルテームは濃度依存性で本酵素の活性を阻害した。
岡村徳光・福田祥子・仲野宏美・大杉匡弘
本研究では、S.liquefaciensの生産するアスパラギン酸脱水素酵素の諸性質を明らかにした。本酵素はアスパラギン酸の添加で誘導され、嫌気条件下よりも好気条件下で大量に生産された。本酵素は本酵素反応を可逆的に触媒し、NAD＾＋（NADH）およびNADD＾＋（NADPH）を補酵素とする酵素で、Ｌ－アスパラギン酸は基質となったが、Ｄ－アスパラギン酸やＬ－グルタミン酸は基質とはならなかった。
岡村徳光・森千春・濱田和美・浜岡瑠美・奥田展子・大杉匡弘
本研究では、担子菌の食生活への幅広い利用を目的として、担子菌を添加したパンの製造を試みた。マイタケの添加は、酵母にマイタ
ケ自身の発酵糖と、マイタケのアミラーゼによりデンプンから生じた発酵糖を供給し、酵母によるアルコール発酵を促し、ガスの発生量を増加させた。過剰に発生したガスが生地表面に穴を形成させ、ガスの放出のために、生地の体積が低くなるものと結論づけられた。
岡村徳光・福田祥子・緒方智子・田中真理香・世良光絵・大杉匡弘
本研究では、担子菌を用いて単発酵および複発酵によるアルコール
発酵飲料ならびに納豆の製造を試みた。アルコール脱水素酵素活性はアガリクス茸やエノキダケが強かった。ヒラタケを使用したワイン（6.2％）と、マツタケを使用したビール（4.6％）に比較的多量のエチルアルコールの生成が認められた。また、野生種の担子菌Ｗ
117, Ｗ130, Ｗ351を利用して製造した納豆は、血栓を溶解する線
溶活性を示した。
Tokumitsu Okamura and Masahiro Ohsugi
耐熱性菌由来の酵素、アミラーゼ、プロテアーゼ、アルコール脱水
素酵素および乳酸脱水素酵素を用いた発酵食品の開発について言及した。

The 1＾st JSPSNRCT Joint
Seminar on
Development ofThermotolerant
Microbial
Resources andTheirApplications inThailand andJapan
日本調理科学会

奥田展子・森千春・岡村徳光・濱田和美・大杉匡弘

40

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表パンの特徴

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
平成10年度大会（名古屋）

概要

147.パン生地へのマイタ
ケ添加による過剰ガ
ス発生のメカニズム

共1998年09月

日本調理科学会
平成10年度大会（名古屋）

148.担子菌におけるアルコール脱水素酵素の分布とアルコール飲料の生産

共1998年07月

日本応用きのこ学会第２回大会（新潟）

149.きのこ添加によるパン生地の発酵への影
響共1998年07月

日本応用きのこ学会第２回大会（新潟）

150.タモギタケ菌糸体培
養液中に産生される
線溶酵素

共1998年07月

日本応用きのこ学会第２回大会（新潟）

151.きのこ添加による製パンの発酵への影響

共1998年07月

日本調理科学近畿支部第25回研究発表会（大阪）

152.きのこ添加によるパン生地のガス発生と体積への影響共1998年05月

日本家政学会第50回大会（名古屋）

153.新規アスパラギン酸
脱水素生産菌のスクリーニング

共1998年05月

日本ビタミン学会
第50回大会（京都）

154.ビタミンＢ＿＜12＞
生産菌Klebsiellapneumoniae IFO
13541における新規ア
スパラギン酸脱水素

共1998年04月

日本家政学会第50回大会（名古屋）

健康食品としてのきのこパンの製造を目的として、マニュアル操作により各種きのこを添加した製パンを試みた。いずれのきのこを添加したパンも著しく体積が減少することはなかった。最も硬いのはキクラゲ添加のパンで、きめが粗いのはマイタケ添加のパンであった。シイタケを添加したパンの場合は、きのこの添加量が多くなる
につれ、比容積が小さくなった。
岡村徳光・濱田和美・西川優美・奥田展子・大杉匡弘
マイタケ、ブナシメジ、キクラゲあるいはナメコを添加したパンは、酵母にきのこ自身の発酵糖と、きのこのアミラーゼ活性によりデンプンから生じた発酵糖を供給し、発酵を促し、ガス発生量を増加させ、過剰に発生したガスが生地表面に穴を形成させ、ガスの放出のために、生地の体積が低くなるものと結論づけられた。
福田祥子・岡村徳光・田中真理香・大杉匡弘
本研究では、担子菌についてアミラーゼおよびアルコール脱水素酵
素のスクリーニングを行い、単発酵および複発酵によるアルコール飲料の開発を試みた。ヒラタケを使用したワイン（6.2％）と、マツタケを使用したビール（4.6％）、マスタケを使用したビール（3.8％）に比較的多量のエタノールの生成が認められた。
岡村徳光・西川優美・濱田和美・奥田展子・大杉匡弘
本研究では、きのこを添加したパンの製造とその特徴について研究を行った。10％のシイタケあるいはエノキタケを添加したパンは、
通常の食パンとほぼ同程度の体積、比容積を示したが、同量のマイタケ、ブナシメジ、キクラゲあるいはナメコを添加したパンでは通常の食パンに比べ体積、比容積が著しく減少した。食味検査の結果、体積が著しく減少したきのこは、検査した項目の全ての点において好まれなかった。
岡村徳光・藤原絹容・福田祥子・中谷誠・大杉匡弘
人工栽培種および野生種の各種タモギタケからさらに強力な線溶活性を示すタモギタケを求めることを目的とした。線溶活性は、培地のモルツ濃度の増加やコーンスターチの添加により初期の５倍以上の上昇がみられた。栽培種および野生種の線溶活性は、SDS‐PAGE上同一の分子量（約３２,０００）を示した。線溶活性はプラスミンタ
イプの酵素であるが、野生種GP435はプラスミノーゲンアクチベー
タータイプを示した。
岡村徳光・西川優美・奥田展子・大杉匡弘
本研究では、きのこを添加した製パンの発酵への影響について調べた。生地中では、シイタケと酵母との接触の機会が比較的少ないため、酵母は完全に生育が抑えられることなく、過剰なガス発生がな
い程度に発酵が行われ、結果として標準のパンと同程度に膨らむものと考えられた。
奥田展子・岡村徳光・西川優美・大杉匡弘
本研究では、きのこを添加したパンの製造ならびにその特徴について研究を行った。マイタケなどのきのこのパン生地への添加は、パン酵母に栄養源を与え、嫌気的条件下でのアルコール発酵を促し、ガス発生を増加させ、結果として過剰に発生したガスがパン生地を破壊し、体積の減少したパンが焼き上がるものと推定された。
岡村徳光・福田祥子・安政いずみ・大杉匡弘
本研究では、細菌におけるアスパラギン酸脱水素酵素の検索を行った。その結果、好気条件下でNAD＾＋を補酵素とした場合は、Serratia liquefaciens IFO 12979, Proteus vulgaris IFO 3988,
Klebsiella preumaniae IFO 3317 などに、またNADD＾＋の場合はS. liquefaciens 12979などに活性が認められた。嫌気条件下では、それぞれS. liquefaciens IFO 12979などに著しい活性が認められた。S. liquefaciensは、好気と嫌気培養で本酵素を生産した。
岡村徳光・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
Klebsiella pneumoniae IFO 13541株におけるビタミンＢ＿＜12＞生合成に関与する新規アスパラギン酸脱水素酵素の分離・精製および諸性質を明らかにした。本酵素は、アスパラギン酸の酸化的脱アミノ化反応を触媒し、オギザロ酢酸を生成した。本酵素の分子量は約

41

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表酵素概要

155.Rhizopus javanicus
由来の抗トロンビン
活性物質フマル酸

共1998年04月

日本家政学会第50回大会（名古屋）

156.担子菌をはじめとする各種微生物が産生する線溶活性物質

共1997年09月

第44回兵庫出血・血栓研究会（兵庫）

157.ソバ粉から得られる
キチン結合性抗真菌タンパク質の精製と２、３の性質共1997年04月

日本農芸化学会
1997年度大会（東京）158.アスパラギン酸脱水
素酵素のクローニング

共1997年04月

日本農芸化学会
1997年度大会（東京）159.腸内細菌のビタミンＢ＿＜12＞合成に関与する新規アスパラ
ギン酸脱水素酵素の精製

共1997年04月

日本農芸化学会
1997年度大会（東京）160.組換え体酵母の高密度培養によるP450の高生産

共1996年10月

平成８年度生物工学会大会（名古屋）

161.S.cerevisiaeにおけるチトクローム
P450c17遺伝子の高発
現共1996年10月

平成８年度生物工学会大会（名古屋）

124000であり、Ｌ－アスパラギン酸を基質とし、Ｄ－アスパラギン
酸やＬ－グルタミン酸は基質とはならなかった。
岡村徳光・堀江登・宮崎由子・大杉匡弘
Rhizopus javanicusの培養液中に抗トロンビン活性物質を見いだした。本活性物質は、２％マルツエキス培地での培養液14〜15日目に生産量が最大に達し、収量は1lの培養液当たり500mgであった。本活性物質はトロンビンを特異的に阻害したが、プラスミン、組織型プラ
スミノゲンアクチベーター、ウロキナーゼなどにはほとんど反応しなかった。元素分析、FAB/MS, ［1＾H］-NMR, ［＜13＞＾C］-NMRなどの構造解析から本活性物質がフマル酸であると同定した。
堀江登・平澤玲子・岡村徳光・清原利文・大杉匡弘
担子菌では、常用種のTamogitake、マスタケと思われる野生種のW8、カワラダケと思われるW27とW141、カイガラタケと思われる
W130、キシメジ科と思われるW510の６種、細菌では、大腸菌のE.
coli AKU0001, E. coli AKU0005, E. coli AKU0008, E.
intermedia AKU0010, Bacillus属のB. subtilis AKU0209, B.
subtilis AKU0211, B. natto AKU 0206、放線菌のStreptomyces
griceusの８種などが線溶活性物質を産生することを検索した。
坂本えり奈・家本敦子・岡村徳光・堀江登・菅井隆二・大杉匡弘・
清原利文
ソバ粉の酢酸抽出物をアフィニティ、イオン交換およびゲルクロマ
トグラフィーの順に供し精製した結果、２種の結晶標品を得た。結晶BCPⅡをさらにHPLCにより精製し、４種の精製標品を得た。それぞれ40、46、50および52のアミノ酸残基から成り、Glyおよび1/2Cys含量の多いことが特徴的であり、同族タンパク質であることが示唆された。本タンパク質は酸性領域で安定であり、キチン結合の最適pHは８付近であった。
岡村徳光・江崎信芳・頃安佳代・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
アスパラギン酸脱水素酵素の大量生産を目的として本酵素遺伝子のクローニングを行った。Klebsiella pneumoniae IFO 13541株のSau
3AI DNA断片とpUC19ベクターをライゲーションし、E.coli JM109株に形質転換したのち、アスパラギン酸を唯一の炭素・窒素源とする培地でコロニーを生育させ、粗酵素を用いたPAGEでの活性染色により本酵素活性を有するクローン株を得た。
岡村徳光・福田祥子・野田裕子・大杉匡弘
Klebsiella pneumoniae IFO 13541菌株の生産するアスパラギン酸脱水素酵素の精製を行った。本酵素はNADPまたはNADを補酵素とし、化学量論的にL-Aspを分解して等モルのoxaloacetic acidとNH＿3を生成する。精製は、粗酵素液の硫安分画、ゲルロ過、DEAE-バイオゲ
ル、Greenセファロースの各カラムクロマトを用いて行った。本酵素のPAGEによる分離と活性染色の結果、Mgイオンの存在下に三つの活性バンドがみられた。
西原浩・岡村徳光・跡見晴幸・O. JU［¨］PTNER・U.
BORNSCHTUER・R.D. SCHMID・A. HAUCK・M. REUβ炭素源であるＤ－グルコースの供給をコントロールし、エタノールの生成を抑制することにより、本酵母の高密度培養に成功した。培養開始一定時間後にグルコースの供給を止め、P450誘導のためＤ－
ガラクトースと鉄イオンを加えたところ、酵母の増殖はさらに続き、最大100g湿潤菌体/l以上に達した。P450生産の最大値は小規模のフラスコ実験の９倍以上に達した。P450のモノオキシゲナーゼ活性もHPLCとTLCにより確認された。
岡村徳光・跡見晴幸・西原浩・O. JU［¨］PTNER・U.
BORNSCHTUER・R.D. SCHMID
牛副腎のチトクロームP450c17遺伝子の高発現系プラスミドの構築と高生産を試みた。組換え体酵母Yep-Toku I/GRF18の細胞中に生産されるチトクロームP450c17のホロ酵素量は8.2×10＾4mol/cellで、培養液1mlあたりでは72.5pmolであり、ADHプロモーター制御のプラス
ミドpAα1/AH22の約62倍の生産量であった。本ホロ酵素は、モノオ
キシゲナーゼ活性を有した。本ホロ酵素の生産には、鉄が大きく影42

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表共1996年05月

DECHEMAJahrestagungen'96

163.担子菌および各種微生物の産生する線溶
酵素共1996年04月

日本農芸化学会
1996年度大会（京都）

164.アミノ酸のコウジ酸エステルの合成と性質

共1996年04月

日本農芸化学会
1996年度大会（京都）

165.担子菌の産生する血
栓溶解酵素

共

1995年09月

きのこ技術集談会
年会

166.クレブシイラ菌によるビフィズス菌の増殖促進効果

共1995年06月

日本ビフィズス菌センター学術集会

167.有用微生物培養液中の血液凝固系阻害物
質の探索と精製共1994年10月

第33回日本栄養・食糧学会近畿支部
大会

168.血液関連生理活性物
質の微生物源について共1994年10月

日本農芸化学会関西支部大会

169.ニラギに関する研究

共1994年09月

日本調理科学会平響した。
T. Okamura・O. Ju［¨］ptner・H. Atomi・U. Bornscheuer・R.D.
Schmid牛副腎チトクロームP450c17遺伝子の高発現プラスミドの構築と高生産などについて研究を行った。組換え体酵母Yep-Toku I/GRF18の細胞中に生産されるチトクロームP450c17のホロ酵素量は8.2×10＾
4mol/cellで、培養液1mlあたりでは72.5pmolであり、ADHプロモー
ター制御のプラスミドpAα1/AH22の約62倍の生産量であった。本ホロ酵素は、モノオキシゲナーゼ活性を有した。本ホロ酵素の生産には、鉄の存在が大きく影響した。
平澤 玲子・堀江 登・岡村 徳光・清原 利文・大杉 匡弘
線溶活性は、担子菌では市販の常用種のタモギタケに、野生種ではサルノコシカケ科、キシメジ科に属するものにみられ、各種微生物
では★Escherichia☆と★Bacillus☆属の細菌、★Streptomyces☆属の放線菌、★Aspergillus☆属のカビおよび★Candida☆属の酵母にみられた。熱安定性では、いずれの菌種も60℃、70℃で失活した。
線溶活性は、プラスミン様のものとプラスミンアクチベーター様のものがみられた。
三宅 仁基・岡村 徳光・牧野 晃子・江崎 信芳・大杉 匡弘・
左右田 健次コウジ酸、アンモニア、並びにピルビン酸をpH8.5の水溶液中でインキュベートすると、新しいアミノ酸が生成した。単離結晶化して構
造解析を行った結果、アラニンのコウジ酸エステル（6-(2-aminopropionyloxy)Kojic acid）であることが判明した。ピルビン酸以外の各種のα－ケト酸を用いた場合にも、同様なアミノ酸が生成した。アラニンのコウジ酸を用いた場合にも、同様なアミノ酸が生成した。アラニンのコウジ酸エステルは極めて安定であり、６Ｍ塩酸
中、105℃、24時間反応しても完全には加水分解されなかった。
平澤 玲子・堀江 登・岡村 徳光・清原 利文・大杉 匡弘
線溶活性は、担子菌では市販の常用種のタモギタケに、野生種ではサルノコシカケ科、キシメジ科に属するものにみられた。特に、野生種Ｗ510（キシメジ科）の菌糸培養の培養液の示す線溶活性は、１年間室温に放置しておいても安定であった。また、その酵素の分子量は25000〜26000で、セリン系プロテアーゼであると推定された。
野田 裕子・岡村 徳光・大杉 匡弘
５種のビフィズス菌の標準株★B.bifidum, B.adolescentis, B.
longum, B.breve,B.infantis☆について生育に対するビタミンＢ＿＜１２＞の添加効果を調べたところ、生育の増大に伴って培地中のビタミンＢ＿＜１２＞の減少及び菌体中への蓄積が増加することが明らかとなった。PQQについても同様の実験を行ったところ、ビフィ
ズス菌の増殖による培地中のPQQの減少と菌体中への蓄積がみられ、PQQの存在下にビタミンＢ＿＜１２＞の添加によりビフィズス菌の増殖が顕著に増加した。
種々の発酵食品に利用されている有用微生物、ならびに日常食用としているキノコ類と野生種の培養液について、血液凝固系に及ぼす影響を検討し、さらにこれらの中から有効成分の純化法と諸性質について検討した。クモノスカビの培養液について検討した結果、TTを著しく延長する熱に安定な低分子性の凝固阻害物質の存在を確認した。この抽出液の限外ろ過通過画分をクロロホルム処理、酢酸エ
チル抽出、さらにHPLCにより、この阻害活性成分を結晶化した。
血栓形成の主要因である血液凝固系に効果を及ぼす微生物源のスクリーニングを行うと共に、有用野生担子菌の人工栽培を試みた。野
生担子菌培養液とカビ培養液中にAPTT、PI、TTを延長するものが認められた。★Rhizopus javanicus☆の培養液について検討した結果、TTを著しく延長する熱に安定な低分子性の凝固阻害物質の存在が確認された。また、野生担子菌Ｗ0008の培養液も同様にTTを著しく延長した。Ｗ0008は、回転ドラム型ファーメンターで20℃、30日間の培養で子実体を形成した。
「延喜式」に記載のニラギを再現し、ニレを食品に利用した効果を

162.Expression,
Fermentation und
Aufreinigung von
P450Monooxygenasen

43

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表－－古代食にみられるニレの樹皮の利用効果について－－研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
成６年度大会概要

170.有用微生物の培養液中に分泌される血液凝固阻害物質の探索と純化

共1994年09月

第41回兵庫出血・血栓研究会

171.有用野生担子菌の生産と新しい食品素材の開発

共1994年08月

きのこ技術集談会
第６回年会および第10回シンポジウ
ム

172.担子菌の産生する生理活性物質の検索

共1994年08月

きのこ技術集談会
第６回年会および第10回シンポジウ
ム

173.担子菌の生産するビフィズス菌生育促進
因子について共1994年06月

日本ビタミン学会
第46回大会

174.野生担子菌Ｗ0001の人工栽培と子実体形
成促進物質について

共1994年06月

日本ビタミン学会
第46回大会175.担子菌の培養液中のビフィズス菌生育促
進因子

共1994年04月

日本農芸化学会
1994年度大会（東京）176.担子菌の人工栽培と子実体形成促進物質について

共1994年04月

日本農芸化学会
1994年度大会（東京）

明らかにした。アミノ酸分析の結果、グルタミン酸はアキニレに多くみられ、ハルニレと比較すると大差がみられた。酸加水分解後では、アキニレ、ハルニレともグルタミン酸は増大した。また抗菌試
験をおこなった結果、抗菌性が認められ、食品の腐敗を防止する役割も果たしていたものと考えられる。
社会の高齢化と食生活の欧米化によって、今後増加するとされる血栓症と深く係わる血液凝固系に対する有用微生物の影響を検討した。野生種キノコ培養液とカビ培養液の中にAPTT、PI、TTを延長するものが認められた。特に、クモノスカビの培養液について検討した結果、TTを著しく延長する熱に安定な低分子性の凝固阻害物質の存在を確認した。また、これは、トロンビンによる発色性合成基質（S-2238）の分解活性を拮抗的に阻害した。
新しい食品素材の開発と食品化への応用を目的として、野生担子菌の子実体及びきのこボールの生産とその素材を生かした新しい食品の開発を試みた。Ｗ0001とＷ0002の担子菌粉末含有の薄力粉をエク
ストルージョンしたところ、ともに試料26g/min、先端温度160℃、先端圧力50kg/cm＾2の条件下で膨化状となり、試料17g/min、水4.
5ml/min、先端温度110℃、先端圧力１kg/cm＾2の条件下でヌードル状となった。加工処理試料を走査及び実体顕微鏡で観察したとこ
ろ、子実体粉末は、内部と表面に分布していた。
機能性食品開発の基礎的研究を目的として、市販および自然界から分離した担子菌の培養液中より、各種の生理活性物質としてビタミ
ン、ビフィズス菌の増殖促進因子、抗菌物質、血液凝固系阻害物質の産生の検索を行った。ビタミンとしては、biotin、B＿＜12＞、
PQQについて検索したところ、biotinの生産が数種の常用種、野生種に見い出されブナシメジで125μg/l 、野生種Ｗ８で227μg/l であった。抗菌物質としては、野生種Ｗ114-2が酵母やカビに抗菌性を示した。
ブナシメジ、アワビタケ、分離株Ｗ27及び★E. coli☆にビフィズス
菌生育促進効果がみられた。アミノ酸分析の結果、モルツ中のアミノ酸成分と比較して、ブナシメジ、アワビタケにはPro. ArgがＷ27にはArgが、★E. coli☆にはCys、Argの産生がみられた。各種アミノ酸による生育促進効果を検討した結果、★B. infantis☆の場合、Argの顕著な効果がみられた。ビタミン類の存在下では、数種のアミノ酸の効果がみられた。すなわち、ピルビン酸系列ではVal、Leu、グルタミン酸系列ではGlu、Pro、Argであった。
野生の担子菌Ｗ0001および★P. ostreatus☆は、針葉樹、広葉樹のいずれのオガコにおいても良好な生育を示した。栄養剤としては、
米ぬかよりふすまを用いた方が生育を促進し、酒粕の添加は収量を高めた。またＷ0001においては、★S. cerevisiae☆や★R.
javanicus☆に★P. ostreatus☆においては、★B. cereus☆や★B.
natto☆などの培養液中に顕著な子実体形成促進効果が認められた。Ｗ0001の生育の至適条件は、温度は20℃〜25℃が最も良く、炭素源にはスターチ、窒素源にはペプトン、ビタミンにはチアミン、ビオチンなどが収量を高めた。
ビフィズス菌の基準株である★adolescentis, bifidum, breve,
infantis, longum☆の生育に、市販のマッシュルーム、ブナシメ
ジ、アワビタケおよび野生キノコの数種のものが促進効果を示した。キノコの菌系培養液のゲルろ過により、ビフィズス菌の生育促
進を検討したところアミノ酸溶出画分にその効果がみられた。生育促進因子として、グルタミン酸系列のアミノ酸のうち、プロリンとアルギニンがその効果を示した。ゲルろ過のアミノ酸溶出画分中の糖質についての検討も報告した。
野生の担子菌Ｗ0001および★P. ostreatus☆は、針葉樹、広葉樹のいずれのオガコにおいても良好な生育を示した。栄養剤としては、
米ぬかよりフスマを用いた方が生育を促進し、酒粕の添加は収量を高めた。またＷ0001においては、★S. cerevisiae☆や★R.
javanicus☆に★P. ostreatus☆においては、★B. cereus☆や★B.
natto☆などの培養液中に顕著な子実体形成促進効果が認められ44

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表共1994年04月

日本農芸化学会
1994年度大会（東京）178.担子菌の培養液による腸内細菌の生育促
進効果について共1993年10月

日本農芸化学会平成５年度関西・西
日本支部合同大会
およびシンポジウム

179.担子菌の培養液による血液凝固・線溶系に対する影響共1993年10月

日本農芸化学会平成５年度関西・西
日本支部合同大会
およびシンポジウム

180.担子菌の子実体形成促進に及ぼす微生物源について

単

1993年10月

日本農芸化学会平成５年度関西・西
日本支部合同大会
およびシンポジウム

181.血液凝固・線溶系に対するきのこ培養液の影響

共1993年09月

第39回兵庫出血・血栓研究会

182.担子菌の生産する生理活性物質の検索

共1993年05月

日本ビタミン学会
第45回大会（岐阜）

183.★Pseudomonas☆
sp. YLの生産する2ハロ酸デハロゲナー
ゼの遺伝子解析共1993年04月

日本農芸化学会
1993年度大会（仙台）

184.★Pseudomonas☆
sp. YLの生産する２－ハロ酸デハロゲナーゼの遺伝子解析
185.★Pseudmonas☆ sp.
YLの生産する新規酵
素、DL－２－ハロ酸
デハロゲナーゼⅠの共1993年04月

日本農芸化学会
1993年度大会（仙台）

共

1992年04月

日本農芸化学会
1992年度大会（東京）た。Ｗ0001菌糸培養の至適温度は25℃であった。
チロシンフェノールリアーゼによるトロポロニルアラニンの合成を試みた。生成物はニンヒドリン反応に陽性で、アミノ酸分析では、
Pheとほぼ同じところに溶出し、吸収スペクトルでは、335nmと245nmに強い吸収を示した。また、赤外線吸収スペクトルでは、アミノ酸とトロポロン骨格を示すピークが認められた。
★Bifidobacterium infantis☆ I-10-5の場合では、市販のブナシメ
ジ、アワビタケと野生のキクラゲに、★Klebsiella pneumoniae☆
IFO 13541の場合では、市販のマッシュルームと野生のヒラタケ属やヒトクチタケに各々生育促進効果がみられた。担子菌の培養液をセ
ファデックスG-25カラム（１×120cm）によるゲルろ過画分により生育促進を調べたところ、アミノ酸溶出画分にその効果がみられた。
担子菌の培養液によるビフィズス菌等に対する生育促進効果は、同
様に★E. coli☆や★L. thermophilus☆の培養液でも認められた。
キノコ類に着目し、キノコ類培養液中より血液凝固系ならびに線溶系を阻害する有効成分を見いだした。常用種の担子菌12種、野生種の担子菌43種の培養液について凝固系として活性化部分トロンボプ
ラスチン時間、プロトロンビン時間、トロンビン時間の測定を行った。線溶系としてフィブリン平板法、フィブリン塊溶解時間の測定を行った。単独で凝固系を阻害するもの、ヘパリン存在下で凝固系を阻害するもの、線溶系を阻害するもの、両系を阻害するものが検出された。
新しい担子菌の生産と効率の良い栽培方法の確立を目的として子実体形成促進に効果を及ぼす微生物源について検討を行うと共に、あたらしい担子菌の育種を試みた。野生の担子菌W0001（ヒラタケ属）
は、針葉樹、広葉樹のいずれのオガコにおいても良好な生育を示した。栄養剤として米ぬかよりフスマを用いた方が生育を促進し、酒粕の添加は収量を高めた。また、★E. coli, B. subtilis☆や★B.
natto☆などの培養液中に顕著な子実体形成促進効果が認められた。
常用種の担子菌12種、野生種の担子菌43種の培養液について凝固系として活性化部分トロンボプラスチン時間、プロトロンビン時間、トロンビン時間の測定を行った。①単独で凝固系を阻害するもの、②ヘパリン存在下で凝固系を阻害するもの、③線溶系を阻害するもの、および④両系を阻害するものが検出された。
担子菌から食品素材開発の基礎研究を目的として、生理活性物質の生産について検討した。ビタミンのうちB＿＜12＞は市販食用のもの
及び分離株のいずれにも生産するものはなかった。ビオチンは多いものでマイタケ（139μg/l ）、ブナシメジ（125μg/l ）や分離株
Ｗ８（227μg/l ）の生産であった。植物伸長作用は時なし人参にヒ
ラタケ、シイタケ及び分離株のほとんどが効果を示した。ビフィズ
ス菌の増殖促進作用は、ブナシメジ、アワビタケや分離株Ｗ３、Ｗ
９、Ｗ10、Ｗ114、Ｗ141にみられた。
★Pseudomonas☆ sp. YLの染色体DNAを★Sau☆ 3AIで部分分解し、pUC19の★Bam☆ HI切断部位に連結した。ブロモ酢酸存在下で生育す
る★E. coli☆ JM109形質転換株を単離した。得られたクローン株は
L-2-ハロ酸デハロゲナーゼ活性を示した。また原株から精製した酵
素との免疫交差も確認された。サブクローン化の結果、翻訳領域を
2.2kbp内に限定でき、この領域の塩基配列をジデオキシ法により解析した。本酵素の遺伝子構造には★Pseudomonas☆ sp. 109 のデハ
ロゲナーゼのそれと高い相同性が認められた。
２－ハロ酸デハロゲナーゼの遺伝子クローン化と、その構造の解析について報告した。

177.チロシンフェノール
リアーゼによるトロポロニルアラニンの合成

DL－２－ハロ酸デハロゲナーゼⅠの遺伝子のクローニングと、その酵素化学的諸性質について報告した。

45

著書、学術論文等の名称
２．学会発表遺伝子クローニングと性質
186.Electrical Fusion
BetweenProtoplasts of ★
Streptomyces
Antibioticus☆ and★Streptomyces
Fradiae☆
187.新規L－酒石酸脱炭酸
酵素遺伝子のクローン化と応用
188.新規酵素、L－酒石酸
脱炭酸酵素の性質とクローニング
189.L－酒石酸デカルボキ
シラーゼ遺伝子のク
ローニングと発現190.NAD＾＋要求性酒石酸
脱炭酸酵素の発見と性質
191.電気融合法による放
線菌の育種

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共1990年09月

第15回国際微生物学会議（大阪）放線菌の電気融合のための諸条件の確立と、新規抗生物質生産菌育種への応用について報告した。

共1990年09月

第63回日本生化学大会（大阪）

L－酒石酸脱炭酸酵素の遺伝子のクローン化とその遺伝子の制限地図作製及び、応用について報告した。

共1990年05月

L－酒石酸脱炭酸酵素の性質とクローニングについて報告した。

共1990年03月

共1990年02月

日本ビタミン学会
第42会大会（名古屋）
日本農芸化学会
1990年度大会（福岡）日本ビタミン学会（大阪）

単1989年10月

学位論文の内容にさらにつけ加えて、DNAレベルの解析を行った。

192.放線菌の電気融合株と抗生物質生産能

共1989年04月

193.電気融合法により得た雑種放線菌の諸性質
194.放線菌プロトプラス
トの電気融合の効率化と育種への応用
195.放線菌プロトプラス
トの電気融合共1988年10月

共1987年10月

共1987年04月

196.マルチオマイシン生
産菌★Streptomyces
antibioticus☆とネ
オマイシン生産菌★
S.fradiae☆の細胞融合
３．総説
1.きのこの発酵能による機能性食品の開発

共1986年04月

日本放線菌学会第31回集談会（大阪）
日本農芸化学会
1989年度大会（新潟）
日本農芸化学会関西支部大会（高松）
日本農芸化学会関西・西日本支部合同大会（山口）日本農芸化学会
1987年度大会（東京）
日本農芸化学会
1986年度大会（京都）

単

2017年02月

2.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発

単

2008年

松井徳光
きのこの発酵能を利用した機能性発酵食品の開発について紹介した。
担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発について報告した。

3.きのこを用いた味噌
単の製造
4.温故知新、発酵食品
共の未来を探る 〜きのこの発酵能を用いた
健康・機能性食品の開発〜
5.Discovery of
共alcohol

2006年

日本きのこ学会、第24巻、第4号、
169－175
平成17年度〜平成
19年度科学研究費補助金（基盤研究
C）研究成果報告書
日本醸造協会誌、101巻11号
温古知新、41号

J. Mol. Catal. B: Enzymol. 23号

きのこに存在するアルコール脱水素酵素の発見とアルコール飲料への応用について総説した。

2004年

2003年

L－酒石酸脱炭酸酵素の遺伝子のクローニングを行った。

L－酒石酸をD－グリセリン酸に変換する酵素、L－酒石酸脱炭酸酵素の発見とその性質について報告した。

電気融合法によって得た菌株の抗生物質生産能について研究を行った。
電気融合法によって得た菌株の諸性質を解析した。

電気融合法によって融合率を高め、新規抗生物質生産菌を育種した。
放線菌プロトプラストに初めて電気融合法を取り入れ、その方法を確立した。
ポリエチレングリコール法による新規抗生物質生産菌の育成を行った。

46

きのこを用いた味噌の製造について総説した。
温故知新、発酵食品の未来を探る 〜きのこの発酵能を用いた健康・機能性食品の開発〜について総説した。

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

３．総説
dehydrogenase frommushrooms andapplication toalcoholic
6.きのこを用いた酒類
共
2002年
の製造
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.学校の食事に欠かせ共2019年07月
ない健康食材きのこ
2.発酵食の奥深さ体感
単
2019年05月
11日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

日本醸造協会誌,
97巻11号

きのこを用いた酒類の製造について総説した。

学校の食事，2933(2019年7月)
新潟日報

学校の食事に欠かせない健康食材きのこについて論述した。

3.“きのこをたのしむ”フォーラム開催

共2017年04月
15日

全国きのこ新聞

4.きのこの発酵能単2017年01月
18日

5.発酵食品のパワー

共

6.「発酵と酵素の機能食品研究会」がス
タートしました
7.発酵の恵み共2016年12月
01日
2016年10月
01日

ＭＰ 季刊 きのこ 新春号 24巻
ｐ5〜10
まいんど、12月号、ｐ4〜6「すこぶる」秋号

8.酵素食品の研究会発
足 機能性のメカニ
ズム解明へ
9.「発酵と酵素の機能食品研究会」が発足
10.日本伝統発酵食品
機能科学的に解明

共11.血液サラサラ、疲労回復効果も
12.熟成肉単13.若狭国の伝統食「へしこ」 おいしく健
康維持機能も14.韓国発露しいたけは豊かな香りと栄養価が魅力
15.かんさい情報ネット

単

16.夏の甘酒

単17.悪玉菌の成長を抑えてくれる乳酸菌 腸内を整え美容にも良い影響が18.ノンアルコール飲料、その是非は？
企業努力で本物に近い味に
19.生椎茸と干し椎茸の栄養的な違い単2019年5月10日から新潟県においてG20農相会合が開催され、サイドイベントとして、武庫川女子大学の松井徳光教授が発酵食品について講演した記事。
平成29年3月11日に武庫川女子大学甲子園会館で開催された武庫川女子大学生活美学研究所第3回スマートライフフォーラムの活動が記事として掲載された。
きのこの発酵能を利用して製造した清酒、ビール、清酒、チーズ、味噌、醤油、発酵大豆、発酵梅、発酵肉について紹介した。

2016年10月
01日
2016年09月
15日

すこぶる 第200号、ｐ24〜26
通販新聞

2016年08月
06日
2016年06月
25日

産経新聞大阪2016年02月
22日
2015年4月
30日
2015年4月
24日

毎日新聞

ぬか漬け、キムチ、納豆、黒酢、味噌、チーズ、ヨーグルト、醤油などの発酵食品のパワーについての解説を監修した。
武庫川女子大学の松井徳光教授が代表発起人として、「発酵と酵素の機能食品研究会」が設立され、第1回定期大会が開催されたことが記事になった。
発酵が生み出す保存性の向上、栄養価の向上、風味の向上について解説した。
酵素食品の研究会である「発酵と酵素の機能食品研究会」が発足
し、武庫川女子大学の松井徳光が会長に就任したことが記事にされた。
「発酵と酵素の機能食品研究会」が大学教授や企業の研究者の連携によって発足したことが紹介された。
日本の伝統的な発酵食品の機能について解明するために、「発酵と酵素の機能食品研究会」が武庫川女子大学の松井徳光教授を会長として発足したことが記事になった。
体に良いとされてきた酢の効用について解説した。

NHK

熟成肉の魅力と製法と注意点などについて解説した。

全国農業新聞「ヒットの背景」

若狭国（福井県南西部）の伝統的な発酵食品である「へしこ」について、誕生の歴史と製法と栄養素と機能性について紹介した。

共2015年1月1日

日経レストラン
第491号 日経BP社

椎茸の突然変異で誕生し、育種に成功し、市場ベースまで生産量を増加させた露しいたけの特徴について言及した。

単2014年11月
21日
2013年07月
01日
2012年10月

読売テレビ

チーズの効用について解説した。

読売Lifeサンケイリビング
新聞社

甘酒が以前は夏の飲み物であったこと、甘酒の伝統的な作り方、なぜ、甘くなるのか、甘酒の栄養的な特徴などについて解説した。
善玉菌の代表である乳酸菌の有効性について解説すると共に、具体的な摂取法として優れているヨーグルトについて言及した。

単2012年03月15日

神戸新聞

ノンアルコール飲料の現状について解説した。

単

2012年01月
01日

栄養と料理 1月号
第78巻第1号 女

生椎茸と干し椎茸の栄養的な違いについて解説した。

単

共
共

単

毎日新聞

ほっと関西

兵庫版

47

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
子栄養大学出版部
dancyu 2012.1 第22巻第1号 プレジ
デント社
日本食糧新聞20.韓国産の松茸と日本産の松茸に違い単

2011年12月
06日

21.椎茸の栄養単22.椎茸の有効性

単23.松茸の栄養単24.松茸の有効性

単25.キムチに含まれる生きた乳酸菌量単

2011年11月
18日
2011年11月
18日
2011年11月
14日
2011年11月
13日
2011年02月
10日

26.第33回『森喜作賞（第1部門）』を受賞

単

2011年

27.キムチに含まれる生きた乳酸菌量の測定

単2010年11月
02日

28.キムチに含まれる生きた乳酸菌量は？

単

2010年09月
02日

29.カビのパワーで、おいしくできた単

2010年06月
15日

30.「かがくdeムチャミ
タス！」出演31.「世界一受けたい授
業」出演

単

2010年

テレビ大阪

単

2010年

日本テレビ

32.近代化に清酒が貢献

単2008年03月
17日

神戸新聞

33.秘伝のたれ なぜ長持ち？
34.関西学 伊丹・灘の「下り酒」
35.むきえびを焼酎につけて冷凍すると、凍った状態でバラバ
ラになる理由36.ビールカレーとイカカレーを混ぜると美味しくなる理由
37.高知大学において講義38.辻調理師専門学校エ
コールにおいて特別講義
39.辻調理技術研究所において講義（特別講義）40.新しい機能性ソース開発のための講演
41.発酵食品における生

単

2008年

神戸新聞

単

2006年03月
25日
2005年

神戸新聞
読売テレビ「伊藤家の食卓」

日本を代表する発酵食品の一つである灘が造り上げた清酒の歴史について解説した。
むきえびを焼酎につけて冷凍すると、凍った状態でバラバラになる
理由について解説した。

2004年

毎日テレビ「たかじん ONEMAN」

ビールカレーとイカカレーを混ぜると美味しくなる理由について解
説した。

単

2004年

高知大学

高知大学において講義（応用生物化学Ⅱ）を担当。

単

2004年

辻調理師専門学校

辻調理師専門学校エコールにおいて特別講義（食品学）を担当。

単

2004年

辻調理技術研究所

辻調理技術研究所において講義（特別講義）を担当。

単

2004年

単

2003年

イカリソース株式会社
文部科学省科学研

イカリソース株式会社において、新しい機能性ソース開発のための講演に招待。具体的な商品開発についての検討。
発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発に

単

韓国産の松茸と日本産の松茸についての違いを解説した。

椎茸のうま味、栄養的な有効性について紹介した。

日経MJ

椎茸の栄養的な有効性について紹介した。

日本食糧新聞松茸の香り、うま味、さらに栄養的な有効性について紹介した。

日経MJ

松茸の栄養的な有効性について紹介した。

レタスクラブ 第
25巻 第3号
vol.714 （株）角川マーケティング

キムチ中の栄養成分と生理活性成分、キムチ中に含まれる生きた乳酸菌量を報告した。

内閣府林野庁、農林水産省、森喜作
賞
日経ヘルス12月号
No.153 日経BP社
日経ヘルス10月号
No.151 日経BP社
朝日小学生新聞

きのこ界のノーベル賞といわれる第33回『森喜作賞（第1部門）』を受賞。
キムチが微生物の発酵作用で作られ、また栄養成分と生理活性成分に優れた食品であることを、キムチ中に含まれる生きた乳酸菌量の測定結果と共に報告した。
キムチが微生物の発酵作用で作られる食品であり、また栄養成分と生理活性成分に優れた食品でもあることを、キムチ中に含まれる生きた乳酸菌量の測定結果と共に報告した。
みそ、しょうゆ、鰹節などの発酵食品が、微生物、特にカビの発酵作用によって作られていること、さらに、発酵作用がうまみや甘みを引き出していることなどについて解説した。
発酵食品のエキスパートとして、ヨーグルトが木の枝から作られていたことについての可能性や現象について解説する。
食品微生物学のエキスパートとして、世界一受けたい授業へ出演。
様々な発酵食品の作り方や栄養、効用、組み合わせ食について言及する。
灘が造り上げた清酒が、明治時代の富国強兵の時代に必要であった
軍事費を賄い、日清戦争、日露戦争を戦い抜くことができ、今日の
近代日本を形成したことについて解説した。
伝統的なたれに関して、長持ちするメカニズムを解説した。

48

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発
42.きのこの発酵能を利単
2003年
用した健康・機能性食品の開発
43.きのこのアルコール単2002年
発酵能を用いた健康・機能性食パンの開発
44.担子菌のアルコール単2002年
発酵能を用いた健康・機能性食酢の開発
45.発酵食品における生単2002年
理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発
46.機能性アルコール飲
単
2002年
料開発による西宮市
地場産業の活性化
47. ビール酵母 （ド単2002年
クタートーク） 〜「栄養分豊富なビー
ル酵母を使ったダイ
エットは健康的なダ
イエット法！」の記事。
48.〜フードスペシャリス 単
2002年
ト養成のカギは教員の夢と希望から！〜研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

究費実績報告書

ついて文部科学省科学研究費実績報告書に寄稿。

（財）タカノ農芸
化学研究助成金

きのこの発酵能を利用した健康・機能性食品の開発について（財）
タカノ農芸化学研究助成金実績報告書に寄稿。

平成14年度 エリ
ザベス・アーノルド富士財団研究助
成 実績報告書
平成14年度 中埜
研究奨励会研究助
成 実績報告書

きのこのアルコール発酵能を用いた健康・機能性食パンの開発について平成14年度エリザベス・アーノルド富士財団研究助成実績報告書に寄稿。

平成14年度 文部省科学研究費 実
績報告書

発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発について平成14年度文部省科学研究費実績報告書に寄稿。

平成14年度 西宮市地域研究助成金
実績報告書
goo［ダイエット］

機能性アルコール飲料開発による西宮市地場産業の活性化について
平成14年度西宮市地域研究助成金実績報告書に寄稿。

日本フードスペ
シャリスト協会
会報 News
Letter
読売テレビ放送「あさイチ！
Relax」
読売テレビ、2002
年６月17日
飯島記念食品科学振興財団平成12年
度学術助成金実績
報告書〜フードスペシャリスト養成のカギは教員の夢と希望から！〜というテーマで日本フードスペシャリスト協会 会報 News Letterに寄稿。

担子菌のアルコール発酵能を用いた健康・機能性食酢の開発について平成14年度中埜研究奨励会研究助成実績報告書に寄稿。

goo［ダイエット］ ビール酵母 （ドクタートーク）で「栄養分豊富なビール酵母を使ったダイエットは健康的なダイエット法！」について解説した。

49.読売テレビ放送「あさイチ！Relax」出演

単

2002年

読売テレビ放送「あさイチ！Relax」でビール酵母の性質とダイエッ
ト効果について解説した。

50.『あさイチ！relax』
出演。
51.担子菌による穀類および豆類を用いた健康・機能性食品の開発 飯島記念食品科
学振興財団平成12年度学術助成金実績報
告書
52.発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発 平成13年度文部省科学研究費実績
報告書
53.機能性アルコール飲料開発による西宮市
地場産業の活性化
平成13年度西宮市地域研究助成金実績報
告書
54.担子菌を用いた健康・機能性食品の開発 中埜研究奨励会

単

2001年

単

2001年

単

2001年

平成13年度文部省
科学研究費実績報
告書

発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発について平成13年度文部省科学研究費実績報告書に寄稿。

単

2001年

平成13年度西宮市
地域研究助成金実
績報告書機能性アルコール飲料開発による西宮市地場産業の活性化について
平成13年度西宮市地域研究助成金実績報告書に寄稿。

単

2001年

中埜研究奨励会研
究助成実績報告書

担子菌を用いた健康・機能性食品の開発について中埜研究奨励会研
究助成実績報告書に寄稿。

ビール酵母の性質とダイエット効果について解説した。
担子菌による穀類および豆類を用いた健康・機能性食品の開発について飯島記念食品科学振興財団平成12年度学術助成金実績報告書に寄稿。

49

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
研究助成実績報告書
55.J. Nutr. Sci.
単
2001年
Vitaminol.の論文審査員
56.『ニューススクラン
単
2001年
ブル』出演。
57.「キノコのお酒と単
2001年
チーズで乾杯」
asahi.co.jp/you/t20011207.htm ABC
NEWS ゆう ゆう特集 2001年12月
58.『NEWSゆう』出演。
単
2001年

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

J. Nutr. Sci.
Vitaminol.

J. Nutr. Sci. Vitaminol.の論文審査員として学術論文を審査した。

読売テレビ、2002
年３月13日asahi.co.jp/you/t20011207.htm
ABC NEWS ゆう ゆう特集 2001年12月

きのこについて解説した。

朝日放送、2001年
12月７日
自然と健康、12月号、2001年12月

武庫川女子大学が開発したキノコ酒とキノコチーズについて解説した。
武庫川女子大学で開発したキノコチーズの魅力について掲載された。

osaka.yomiuri.
co.jp/kobe/gunzo/gun/1118.htm
2001年11月18日
読売新聞（朝刊）、2001年11月18日
産経新聞（朝刊）、2001年11月
14日
AM神戸、2001年10月23日
kobe-np.co.jp/
kobenews/sougou/
011010ke25400.
html 2001年10月
10日 神戸新聞
Web News
神戸新聞（朝刊）、2001年10月10日
朝日新聞（朝刊）、2001年９月
30日
FM東京をはじめとする全国30局のFM
放送

武庫川女子大学で開発したキノコチーズについて掲載された。

武庫川女子大学が開発したキノコ酒とキノコチーズなどについて掲載された。

59.「キノコの発酵力で新種のチーズ完成！
β－グルカン入り
乳製品の醍醐味に期待」の記事。
60.キノコパワー探究「どんな研究も社会に生かされてこそ」

単

2001年

単

2001年

61.新世紀を翔る「キノコパワー探究」の記事。
62.ひょうご仮想塾「驚異の発酵パワー」、

単

2001年

単

2001年

63.『谷五郎のOH！ハッ
ピーモーニング』、
64.「キノコ菌糸でチーズ生成に成功 武庫川女子大」の記事。

単

2001年

単

2001年

65.「菌糸チーズ できた!!」の記事。

単

2001年

66.青鉛筆「キノコチーズ」の記事。

単

2001年

67.「キノコ酒」、FM東京をはじめとする全国30局のFM放送、2001年７月一斉放送
68.ドクタートーク「栄養分豊富なビール酵母を使ったダイエッ
トは健康的なダイ
エット法！」の記事。
69.「キノコの栄養素含有のパンや酒の製造可能」の記事。
70.『フードスペシャリ
スト養成のカギは教員の夢と希望から』

単

2001年

単

2001年

goo（ダイエット）
diet.goo.ne.jp/
ad/ad2/spe_no4_
0207_30.html、
2001年７月13日

ドクタートーク「栄養分豊富なビール酵母を使ったダイエットは健康的なダイエット法！」というテーマで、ビール酵母ダイエット法
について解説した。

単

2001年

自然と健康、６月号、2001年６月

キノコの栄養素含有のパンや酒の製造可能性について解説した。

単

2001年

日本フードスペ
シャリスト協会
会報No.9 2001年『フードスペシャリスト養成のカギは教員の夢と希望から』に寄稿。

武庫川女子大学で開発したキノコ酒とキノコチーズについて掲載された。
武庫川女子大学で開発されたキノコ酒とキノコチーズについて掲載された。
武庫川女子大学で開発されたキノコ酒とキノコチーズについて解説した。
武庫川女子大学が開発したキノコチーズについて掲載された。

武庫川女子大学で開発したキノコチーズについて掲載された。

武庫川女子大学で開発したキノコチーズについて掲載された。

武庫川女子大学が開発したキノコ酒について解説した。

50

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等の記事。
71.機能性アンコール飲単2001年
料開発による西宮市
地場産業の活性化
72.『ぴーかんテレビ元単
2001年
気がいいね』出演
73.「「キノコ酒」でき単
2001年
た」の記事。
74.「キノコパワー 酒
造りに活用」の記事。
75.「酵母の替わりにキノコで発酵し」の記事。
76.「冷凍野菜を上手に使いましょう」の記事。
77.「キノコ酒」 についての放送。

単

2001年

単

2001年

単

2001年

単

2000年

78.「キノコの栄養素含有のパンや酒の製造可能」の記事。
79.機能性アルコール飲料開発による西宮市
地場産業の活性化
平成12年度西宮市
地域研究助成金実績
報告書
80.『ぴーかんテレビ元
気がいいね！』 出
演81.「「キノコ酒」できた」 の記事。
82.「キノコパワー酒造
りに活用」の記事。

単

2000年

単

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
６月12日
平成12年度西宮市
地域研究助成金実
績報告書
東海テレビ、2001
年５月28日京都新聞（夕刊）、2001年５月
25日
神戸新聞（夕刊）、2001年５月
24日
醸界春秋、５月号、2001年５月

概要

機能性アンコール飲料開発による西宮市地場産業の活性化について
平成12年度西宮市地域研究助成金実績報告書に寄稿。
『ぴーかんテレビ元気がいいね！』で、アルコール飲料、ビール酵
母ダイエット法などについて解説した。
武庫川女子大学が開発したキノコ酒について掲載された。

武庫川女子大学が開発したキノコ酒について掲載された。

武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

朝日新聞、暮らしの風、３月号、2001年２月10日
FM東京をはじめとする全国30局のFM
放送
自然と健康、６月号

冷凍野菜の利点や利用法について解説した。

2000年

平成12年度西宮市
地域研究助成金実
績報告書機能性アルコール飲料開発による西宮市地場産業の活性化について
平成12年度西宮市地域研究助成金実績報告書に寄稿。

単

2000年

東海テレビ

ビール酵母ダイエットやアルコール飲料について解説した。

単

2000年

京都新聞（夕刊）武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

単

2000年

神戸新聞（夕刊）武庫川女子大学が開発したキノコ酒について掲載された。

83.「酵母の替わりにキノコで発酵し」 に掲載。
84.日本生物高分子学会
誌の論文審査員
85.BBBの論文審査員
86.『ダヴィンチの予言』 出演
87.「キノコの酵母でお酒」の記事。
88.「キノコ酒できた！」 の記事
89.『村上祐子の情報ラジオピア』に出演

単

2000年

醸界春秋、５月号

武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

単

2000年

日本生物高分子学会誌の論文審査員として学術論文を審査した。

単
単

2000年
2000年

単

2000年

日本生物高分子学
会誌
BBB
テレビ朝日（関東地域番組）
産経新聞（朝刊）

単

2000年

読売新聞（朝刊）

武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

単

2000年

KBS京都ラジオ

武庫川女子大学で開発したキノコ酒について語った。

90.「キノコのお酒造りに成功 健康飲料でも注目か」 で掲載。
91.青鉛筆「キノコ酒」
の記事。

単

2000年

asahi. Com news
update武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

単

2000年

朝日新聞（朝刊）（東京）

武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

武庫川女子大学が開発したキノコ酒について放送された。

キノコの栄養素含有のパンや酒の製造の可能性について掲載された。

BBBの論文審査員として学術論文を審査した。
武庫川女子大学で開発したきのこ酒を紹介した。
武庫川女子大学で開発したキノコの酒について掲載された。

51

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
92.「健康的？キノコの単
2000年酒誕生」 の記事。
93.細胞融合による担子単2000年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発民間助成研究成果概要
データベース
94.細胞融合による担子単2000年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発平
成12年度学術研究振興資金学術研究報告
95.BBBの論文審査員
単
2000年
96.細胞融合による担子単2000年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発平
成12年度学術研究振興資金研究概要
97.細胞融合による担子単1999年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発民間助成研究成果概要
データベース
98.細胞融合による担子単1999年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発平
成11年度学術研究振興資金学術研究報告
99.細胞融合による担子単1999年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発平
成11年度学術研究振興資金研究概要
100.細胞融合による担子単1999年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発民間助成研究成果概要
データベース101.細胞融合による担子単1999年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発平
成10年度学術研究振興資金学術研究報告
102.細胞融合による担子単1999年
菌の育種と血栓症予
防食品の開発103.平成７年度海外派遣
単1999年
研究者報告書吉
田科学技術財団
ニュース Vol.22・
23
104.愛媛大学大学院連合
単1999年
農学研究科設立10周年記念誌
６．研究費の取得状況
1.きのこ酒に関する研単
2022年5月1究日
2.サバのなれずし由来
単2020年4月1の酵母に関する研究
日研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

朝日新聞（夕刊）（大阪）
民間助成研究成果
概要データベース

武庫川女子大学で開発したキノコ酒について掲載された。

平成12年度学術研
究振興資金学術研
究報告

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について平成12年度学術研究振興資金学術研究報告に寄稿。

BBB
平成12年度学術研
究振興資金研究概要

BBBの論文審査員として学術論文を審査した。
細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について平成12年度学術研究振興資金研究概要に寄稿。

民間助成研究成果
概要データベース

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について民間
助成研究成果概要データベースに寄稿。

平成11年度学術研
究振興資金学術研
究報告

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について平成11年度学術研究振興資金学術研究報告に寄稿。

平成11年度学術研
究振興資金研究概要

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について平成11年度学術研究振興資金研究概要に寄稿

民間助成研究成果
概要データベース

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について民間
助成研究成果概要データベースに寄稿

平成10年度学術研
究振興資金学術研
究報告

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について平成10年度学術研究振興資金学術研究報告に寄稿。

平成10年度学術研
究振興資金研究概要吉田科学技術財団

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について、平成10年度学術研究振興資金研究概要に寄稿。

愛媛大学大学

愛媛大学大学院連合農学研究科設立10周年記念誌に寄稿

中野市農業協同組
合株式会社ヤサカ

きのこ清酒およびシードルの開発

細胞融合による担子菌の育種と血栓症予防食品の開発について民間
助成研究成果概要データベースに寄稿。

平成７年度海外派遣研究者報告書
Vol.22・23に寄稿

吉田科学技術財団ニュース

サバのなれずし由来の酵母に関する研究ならびにそれを用いた米粉パンに関する研究を行った。

52

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

単

2019年04月
01日

株式会社ヤサカ

サバのなれずし由来の酵母に関する研究ならびにそれを用いた米粉パンに関する研究を行った。

単2019年04月
01日

ヘルスビュー
ティー株式会社

担子菌によるジヒドロダイゼインの生産と機能性研究を行った。

単2018年04月
01日

ヘルスビュー
ティー株式会社

担子菌によるジヒドロダイゼインの生産と機能性研究を行った。

単2017年04月
01日

株式会社ヤサカ7.「キノコ発酵美白エ
キス」製造要件の研究
8.「キノコ発酵美白エ
キス」製造要件の研究
9.担子菌の発酵能による機能性大豆の開発

単

2017年04月
01日

ヘルスビュー
ティー株式会社①米粉乳酸菌発酵食品における発酵前と発酵後の成分変化と機能性の解明②鮒ずし由来の乳酸菌および酵母の発酵特性の解明③豆乳、甘酒、牛乳、果実・野菜ジュースを用いた新規乳酸菌発酵
食品の製造
キノコの発酵作用で生じる美白エキスの効果的な製造条件を検討すると共に、その有効性について研究した。

単

2016年04月
01日

ヘルスビュー
ティー株式会社

キノコの発酵作用で生じる美白エキスの効果的な製造条件を検討すると共に、その有効性について研究した。

単

2015年04月
01日

新規 担子菌の発酵能による機能性大豆の開発について研究した。

10.「キノコ発酵美白エ
キス」製造要件の研究
11.「キノコ発酵美白エ
キス」製造要件の研究12.エルゴチオネイン産生能が高い菌株のス
クリーニング研究13.美白活性を持つ担子菌のスクリーニング
14.担子菌の発酵能による機能性大豆の開発

単

2015年04月
01日

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（C）
ヘルスビュー
ティー株式会社単

2014年08月
01日

ヘルスビュー
ティー株式会社

キノコの発酵作用で生じる美白エキスの効果的な製造条件を検討した。

単2014年04月
01日

三菱商事フード
テック株式会社

エルゴチオネインを高生産する担子菌のクリーニングを行うと共に、高生産のための培養条件の検討を行った。

単2014年04月
01日
2014年04月
01日

担子菌の発酵能を駆使して、チロシナーゼ活性阻害剤の検索を行った。
新規 担子菌の発酵能による機能性大豆の開発について研究した。

15.担子菌の発酵能による機能性大豆の開発

単

2013年04月
01日

16.担子菌発酵による抗酸化物質（エルゴチ
オネイン）高含有食品の開発に関する研究単2013年04月
01日

ヘルスビューティ
株式会社
文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（C）
文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（C）
三菱商事フード
テック株式会社

17.担子菌の発酵能による機能性黒大豆の開発
18.担子菌の発酵能による機能性大豆の開発

単

2013年04月
01日

機能性発酵研究所

単2012年

19.担子菌の発酵能によ

単

2012年

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（C） 新規
機能性発酵研究所

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
ならびにそれを用いた米粉パンに関する
研究
3.サバのなれずし由来の酵母に関する研究
ならびにそれを用いた米粉パンに関する
研究
4.担子菌によるジヒド
ロダイゼインの生産と機能性研究5.担子菌によるジヒド
ロダイゼインの生産と機能性研究6.米粉乳酸菌発酵食品の発酵における成分
変化の解明および

単概要

キノコの発酵作用で生じる美白エキスの効果的な製造条件を検討すると共に、その有効性について研究した。

新規 担子菌の発酵能による機能性大豆の開発について研究した。

本受託研究は、担子菌中に存在する抗酸化物質であるエルゴチオ
ネインを効率よく生産させる担子菌を見出すと共に、効率の良い生産方法を確立し、新たな食品を開発するものである。本研究成果が幅広い食品に対してより鮮度を高めることに繋がることは当然であるが、老化予防やアンチエージングにも繋がり、健康志向をさらにサポートする可能も十分に考えられ、社会のニーズに応える重要な研究である。
担子菌の発酵能による機能性黒大豆の開発およびその応用について研究した。
担子菌の発酵能による機能性大豆の開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性黒大豆の開発について研究した。

53

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
る機能性黒大豆の開発
20.担子菌の発酵能による発酵酵母エキスの開発
21.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

単

2012年

三菱商事フード
テック株式会社

担子菌の発酵能による発酵酵母エキスの開発について研究した。

単

2011年

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

22.担子菌の発酵能による機能性ソースの開発
23.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

単

2011年

単

2011年

24.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発
25.担子菌の発酵能による機能性ソースの開発
26.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

単

2010年

単

2010年

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（C）継続
イカリソース株式会社研究助成金
継続
文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（Ｃ） 継続文部科学省科学研究費補助金 継続
イカリソース株式会社研究助成金単2010年

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。

27.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発
28.担子菌の発酵能による機能性梅の開発
29.担子菌の発酵能による機能性ソースの開発
30.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

単

2009年

単

2009年

単

2009年

単

2009年

31.担子菌の発酵能による機能性梅の開発
32.担子菌の発酵能による機能性ワインの開発
33.担子菌の発酵能による機能性ソースの開発
34.微生物を用いた機能性酒粕の開発

単

2008年

単

2008年

単

2008年

単

2008年

35.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発
36.担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

単

2008年

単

2008年

37.微生物を用いた機能性酒粕の開発38.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発
39.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発
40.きのこを用いた機能性酒粕の開発41.きのこを用いた機能

単

2007年

単

2007年

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（Ｃ） 継続文部科学省科学研究費補助金 継続
岡畑農園株式会社
研究助成金 新規
イカリソース株式会社研究助成金
継続
文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（Ｃ） 継続
岡畑農園株式会社
研究助成金 新規
西部技研工業株式会社研究助成金
新規
イカリソース株式会社研究助成金
新規
宝ヘルスケア株式会社研究助成 継
続文部科学省科学研究費補助金 新規文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（C） 新規
宝酒造研究助成
継続文部科学省科学研究費補助金 継続単2007年

担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発について研究した。

単

2006年

単

2006年

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（Ｃ） 継続
宝酒造研究助成
継続
宝酒造研究助成

担子菌の発酵能による機能性ソースの開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。
担子菌の発酵能による機能性ソースの開発

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。
担子菌の発酵能による機能性梅の開発について研究した。
担子菌の発酵能による機能性ソースの開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性梅の開発
担子菌の発酵能による機能性ワインの開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性ソースの開発について研究した。

微生物を用いた機能性酒粕の開発について研究した。

担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。
担子菌の発酵能による機能性食肉の開発について研究した。

微生物を用いた機能性酒粕の開発について研究した。
担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発について研究した。

きのこを用いた機能性酒粕の開発について研究した。
きのこを用いた機能性豆乳の製造について研究した。

54

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
性豆乳の製造42.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発
43.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発
44.きのこを用いた機能性酒粕の開発45.きのこを用いた機能性豆乳の製造46.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発
47.担子菌の発酵能を用いた健康・機能性ア
ルコール飲料の開発
48.微生物の発酵能を利用した健康・機能性
梅干しの開発49.きのこを用いた機能性豆乳の製造50.担子菌の発酵能による健康・機能性大豆
発酵食品の開発
51.きのこの発酵能を利用した健康・機能性食肉の開発
52.発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発
53.発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発
54.減塩梅干し製造における食品加工に関する研究55.微生物の発酵能を利用した健康・機能性
梅干しの開発56.きのこのアルコール
発酵能を用いた健康・機能性食パンの開発
57.担子菌のアルコール
発酵能を用いた健康・機能性食酢の開発
58.きのこ発酵能を利用した健康・機能性食肉の開発
59.発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発
60.発酵食品における生理活性物質の探索と単著・発行又は共著書別 発表の年月

単

2006年

単

2006年

単

2005年

単

2005年

単

2005年

単

2005年

単

2004年

共

2004年

単

2004年

単

2004年

共

2004年

単

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
継続文部科学省科学研究費補助金 継続概要

担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発

文部科学省科学研
究費 基盤研究（Ｃ） 継続宝酒造研究助成
新規
宝酒造研究助成
新規
文部科学省科学研究費補助金 新規

担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発について研究した。

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（Ｃ） 新規
梅吉食品研究助成
新規

担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発について研究した。

宝酒造研究助成
新規
タカノ農芸化学研
究助成 新規きのこを用いた機能性豆乳の製造について研究した。

伊藤記念財団平成
16年度研究助成
継続文部科学省科学研究費補助金 継続

きのこの発酵能を利用した健康・機能性食肉の開発について研究し
た。

2004年

文部科学省科学研究費補助金 基盤研究（Ｃ） 継続

発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発について研究した。

単

2003年（株）梅吉食品
新規

減塩梅干し製造における食品加工に関する研究について研究した。

単

2003年

（株）梅吉食品
新規

微生物の発酵能を利用した健康・機能性梅干しの開発について研究
した。

単

2003年

きのこのアルコール発酵能を用いた健康・機能性食パンの開発について研究した。

単

2003年（財）エリザベス・アーノルド富士財団研究助成金
新規中埜研究奨励会研
究助成金 新規単2003年

きのこ発酵能を利用した健康・機能性食肉の開発について研究し
た。

共

2003年

（財）伊藤記念財
団研究助成金 新
規
文部科学省科学研
究費 継続

単

2003年

文部科学省科学研究費補助金 基盤

発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発について研究した。

きのこを用いた機能性酒粕の開発について研究した。
きのこを用いた機能性豆乳の製造について研究した。
担子菌の発酵能を用いた健康・機能性アルコール飲料の開発について研究した。

微生物の発酵能を利用した健康・機能性梅干しの開発について研究した。

担子菌の発酵能による健康・機能性大豆発酵食品の開発について研究した。

発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発について研究した。

担子菌のアルコール発酵能を用いた健康・機能性食酢の開発について研究した。

発酵食品における生理活性物質の探索と健康・機能性食品の開発について研究した。

55

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
健康・機能性食品の
開発

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
研究（Ｃ）

概要

継続

学会及び社会における活動等
年月日
1.2022年4月1日〜現在
2.2019年05月10日

事項
ナショナルバイオリソース（中核的拠点整備プログラム）（きのこ）運営委員
農林水産省からの依頼を受け、G20新潟j農業大臣会合において、主催国を代表して「発酵食品の多様性と共通性」というタイトルで講演を行った。
3.2019年04月01日〜現在
日本きのこ学会 会長
4.2018年04月01日2020年03月31日
科学研究費審査員
5.2017年04月01日2019年03月31日
日本きのこ学会 理事 副会長
6.2016年06月25日〜現在
発酵と酵素の機能食品研究会 会長
7.2015年04月01日から2017年03月31 日本きのこ学会 理事 将来構想委員会委員長
日
8.2014年04月01日2017年03月31日
たかしま発酵食文化カレッジ 学長
9.2013年04月01日〜2015年03月31日 日本きのこ学会 評議員 将来構想委員会委員長
10.2011年04月01日2019年03月31日
西宮市大学交流協議会運営委員会副委員長兼地域連携推進委員会委員長
11.2010年04月01日〜2012年03月31日 科学研究費審査員
12.2009年04月01日〜2011年03月31日 大学基準協会短期大学WG
13.2008年〜現在
日本栄養・食糧学会
14.2007年04月01日〜2010年03月31日 大学基準協会評価委員
15.2007年〜2010
大学教育学会16.2006年〜2011
酒史学会
17.1998年〜2012
日本家政学会18.1998年〜2012
日本調理科学会
19.1996年〜現在
日本きのこ学会
20.1993年〜現在
日本食品科学工学会
21.1990年04月01日2015年03月31日
日本生物工学会
22.1990年〜2011
日本ビタミン学会
23.1983年〜現在
日本農芸化学会

56