教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食創造科学科

資格： 教授研究分野
食品機能学, 食品学，食品科学，食品加工学

登志也

研究内容のキーワード
大豆，イソフラボン，エクオール，胆汁酸，腸内細菌，骨吸収，海藻，昆布，食物繊維，アルギン酸，食品機能，特定保健用食品，機能
性表示食品
最終学歴
山梨大学大学院工学研究科物質工学専攻

学位
博士（工学）

事項

氏名： 戸田教育上の能力に関する事項
年月日

概要

1 教育方法の実践例
2 作成した教科書、教材
3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.講演 食品企業における研究と商品開発
2.講演
3.講演
4.講演
5.講演
6.講演

大豆と日本人の健康
大豆と日本人の健康
日本食とヨーグルト
日本食とヨーグルト
大豆ポリフェノール類の研究と応用開発

7.講演 日本食（昆布、大豆）とヨーグルト
8.講演 国産大豆の特徴と機能性を生かした製品開発
9.講演 日本食とヨーグルト
10.講演 農林水産物に含まれる機能性成分の研究と商品開発
11.講演 カスピ海ヨーグルトの健康効果 昆布のたどってきた道12.講演 健康機能に関する科学的エビデンス獲得の取
り組み
4 その他

事項

2022年12月

京都府農林水産技術革新創出会議（KAFF-techフォーラ
ム）
阪神シニアカレッジ
阪神シニアカレッジ
阪神シニアカレッジ
阪神シニアカレッジ
農林水産業・食品事業者向け公開シンポジウム「腸内環境とポリフェノール ~腸内環境研究が農林水 産業にもたらすもの~」阪神シニアカレッジ
平成28年度近畿産大豆生産・需要拡大協議会講演会
阪神シニアカレッジ「農」イノベーションひょうご テーマ勉強会 機能性食品開発プロジェクト
神戸シルバーカレッジ

2022年10月
2021年10月
2020年11月
2019年10月
2017年11月

2017年11月
2017年2月
2016年12月
2014年12月
2014年10月
2014年10月

第7回健康食品・化粧品ビジネスマッチングin札幌
2014

職務上の実績に関する事項
年月日

1 資格、免許
2 特許等
1.特開2020-158440 二次胆汁酸の生成抑制剤
2.特開2020-158439 腸内細菌叢改善剤および二次胆汁酸生成抑制剤
3.特開2020-156356 抗肥満機能向上用の加工昆布の製造方法
4.特許第6444688号 むくみ抑制または改善剤
5.特開2018-172353 血糖値上昇抑制用組成物
6.特開2018-168082 皮膚修復機能促進用組成物
7.特許第6209177号 曳糸性豆乳発酵物の製法
8.特開2016-178911 豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物
9.特開2015-192632 豆乳発酵物の製造方法およびそれにより得られた豆乳発酵物ならびにそれに用いられる発酵用組成物
10.特開2009-256312 免疫調節用組成物およびそれを用
いた飲食品または飲食品素材
11.特許第3715640号 ストレス由来の皮膚血流低下改善
用組成物、皮膚機能改善用組成物およびそれらを用いた飲食品

2020年10月1日
2020年10月1日
2020年10月1日
2018年12月7日
2018年11月8日
2018年11月1日
2017年9月15日
2016年10月13日
2015年11月5日

2009年11月5日
2004年9月1日

1概要

職務上の実績に関する事項
年月日

事項

2 特許等
12.特許第4213617号 カルシトニン遺伝子関連ペプチド 2004年4月7日
産生及び放出促進作用を有する可食性組成物13.43. EP 0 796 624 B1 Clathrate of isoflavone
2002年2月27日
derivatives and edible composition comprising
the same.
14.特許第4350885号 肥満防止改善組成物およびそれを 2000年11月24日
用いた飲食品
15.特許第4137349号 γ-アミノ酪酸を高含有した食品素 2000年6月13日
材の製造方法およびそれにより得られる食品素材
16.U. S. P 5,847,108 Clathrate of isoflavone
1998年12月8日
derivatives and edible composition comprising
the same.
17.特許第3009599号 新規フラボノイド配糖体およびフ 1995年2月24日
ラボノイド配糖体を含む骨粗鬆症治療剤ならびに可食性組成物
18.特許第2756225号 可食性ゲルの製造方法
1993年9月16日
19.特許第2912133号 新規イソフラボン誘導体およびそ 1993年8月31日の製造方法
20.特許第2912133号 新規イソフラボン誘導体およびそ 1993年8月31日の製造方法
21.特許第1860555号 コンブミネラルおよびそれを用い 1990年3月13日
たコンブミネラル調味料ならびにそれらの製法
22.特許第1860555号 コンブミネラルおよびそれを用い 1990年3月13日
たコンブミネラル調味料ならびにそれらの製法
23.特許第1781970号 大豆煮豆製品の製法
1987年6月19日
3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.内閣府食品安全委員会 食品に関するリスク・コミュ 2006年2月
ニケーション「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品の食品健康評価に関する意見交換会」
4 その他

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.豆類の百科事典

内閣府食品安全委員会

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共朝倉書店

2.食品機能性成分の安定化技術
3.大豆の栄養と機能性

共2024年4月19日刊行予定
2016年11月

共2014年08月

シーエムシー出版

4.Geriatrics

共2012年01月

In Tech, Croatia

5.豆類の栽培と利用
作物栽培大系５
6.食品機能性の科学

共2011年09月

朝倉書店

共2008年04月

産業技術サービスセンター

7.エコマテリアルハンドブック

共2006年12月

丸善

8.大豆イソフラボン

共2001年03月

幸書房

概要

概要

国分 牧衛、石本 政男、村本 光二、加藤 淳、谷口 亜樹子 編
第III章-11 イソフラボン (p. 210-211)
第III章-42 イソフラボンの生体調節機能 (p.272-273)
寺尾啓二 監修
第17章 「大豆イソフラボン」を担当（pp. 180-188）
家森幸男 監修
第2章2節「大豆イソフラボン」を担当（pp. 20-28）
Edited by Craig S. Atwood
Mori M, Hamada A, Ohashi S, Mori H, Toda T, Yamori Y
第10章「Beneficial Effect of Viscous Fermented Milk on Blood
Glucose and Insulin Responses to Carbohydrates in Mice and
Healthy Volunteers : Preventive Geriatrics Approach by "SlowCalorie"」（pp. 141-152）
国分牧衛 編
第１章4節6項「煮豆」を担当（pp. 101-105）
西川研次郎 監修
第1部8章7節「イソフラボンと健康食品 ？特定保健用食品を中心に－」を担当（pp. 224-231）
山本良一 監修
第4部3章6節「ダイズ水煮液からの有価成分分別回収利用」を担当（pp. 249-250）
家森幸男、太田静行、渡邊昌 編
第9章「大豆イソフラボンの摂取と期待される効果」担当（pp. 126-129）

シーエムシー出版

2著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

1 著書
第10章「大豆食品に含まれるイソフラボンとその摂取量」担当（pp. 130-142）
2 学位論文1.大豆加工中のイソフ
ラボンの化学的変化
ならびにその生理作用に関する研究

3 学術論文1.Equol-producing
ability of Polishpostmenopausal
women and the
dietary
determinants of S(-) equol
formation（査読付き）
2.Black Soybean Seed
Coat Extract
Improves
Endothelial
Function andUpregulates
Oxidative StressMarker Expression
in Healthy
Volunteers by
Stimulating Nitric
Oxide Production
in Endothelial
Cells（査読付き）
3.Effect of heatprocessing
conditions on theanti-obesity
activity of kombu
in diet-induced
obese mice（査読付き）
4.A Meta-Analysis ofRandomized
Controlled Trialsof the Effects of
Soy Intake on
Inflammatory
Markers in
Postmenopausal
Women（査読付き）
5.Administration of
Cholic Acid
Inhibits Equol
Production from
Daidzein in Mice
（査読付き）
6.Black Soybean
Improves Vascular単

2001年03月

山梨大学

市販大豆食品に含まれるイソフラボン類の分析を行い、その組成に基づいた階層的クラスター分析により、大豆食品を6クラスターに分類した。それらの分類は、水浸漬、加熱の方法と温度、発酵等の加工条件によるイソフラボン類の化学的変化の違いに起因することをモデル実験により明らかにした。また、納豆の発酵中に生成する6”-O-サクシニルイソフラボンを分離同定し、イソフラボン誘導体の卵
巣摘出ラットに対する骨吸収抑制作用について検討した。

共2024年3月

Acta Scientiarum
Polonorum
Technologia
Alimentaria, 23(1),77-86

Joanna Bajerska, Mari Mori, Toshiya Toda, Naho Mizuno,
Aleksandra Skoczek-Rubińska, Aleksandra Bykowska-Derda,
Jakub Noskiewicz, Karolina Łagowska, Shigeru Murakami, Yukio
Yamori

共2024年2月

JOURNAL OF
MEDICINAL FOOD,
27(2), 134-144

Ryota Akagi, Fumio Nanba, Shizuka Saito, Toshinari Maruo,
Toshiya Toda, Yoko Yamashita, Hitoshi Ashida, Toshio Suzuki

共2023年5月
17日

Food Science andTechnology
Research, 29(4), 331–337

Yuka TOJO, Toshiaki KAMITANI, Naoki TAKATANI, Toshiya TODA,
Toshio SUZUKI, and Seiichiro AOE

共2022年1月

The Journal of
Nutrition, 152(1), 5-15

Joanna Bajerska, Karolina Łagowska, Mari Mori, Julita Reguła, Aleksandra Skoczek-Rubińska, Toshiya Toda, Naho Mizuno,
Yukio Yamori

共2020年12月
31日

J Nutr Sci
Vitaminol, 66,
571–576

Hiroko YOSHIOKA, Masamichi WATANABE, Fumio NANBA, Toshio
SUZUKI, Satoru FUKIYA, Atsushi YOKOTA and Toshiya TODA

共2020年9月
10日

Nutrients 12,
2755

Yoko Yamashita, Asuka Nakamura, Fumio Nanba, Shizuka Saito,
Toshiya Toda, Junichi Nakagawa, Hitoshi Ashida3著書、学術論文等の名称
3 学術論文Function and Blood
Pressure: A
Randomized,
PlaceboControlled,
Crossover Trial in
Humans（査読付き）
7.Insights into thepotential benefitsof black soybean(Glycine max L)
polyphenols on
lifestyle diseases（査読付き）
8.Black soybean
improves thevascular function
through anincrease in nitricoxide and adecrease inoxidative stressin healthy women（査読付き）
9.Soybean isoflavone
can protect
againstosteoarthritis in
ovariectomizedrats（査読付き）
10.Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FCで作成された発酵
乳の物性と嚥下障害患者に対する適性
11.The effects offermented milk
containing
Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FC on defaecationin healthy young
Japanese women: adouble-blind,placebo-controlled
study（査読付き）
12.Single oral
administration offlavan 3-ols
induces stressresponses
monitored withstress hormone
elevations in theplasma andparaventricular
nucleus（査読付き）
13.Comparison of thesympathetic

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2020年7月
31日

Food & Function

Yoko Yamashita, Hiroyuki Sakakibara, Toshiya Toda , Hitoshi
Ashida共2020年7月
30日

Archives ofBiochemistry andBiophysics 688
Article 108408

Yoko Yamashita, Liuqing Wanga, Asuka Nakamura, Fumio Nanba,
ShizukaSaito, ToshiyaToda, Junichi Nakagawa, HitoshiAshida

共2020年4月8日Epub

Journal of Food
Science andTechnology 57(9)3409-3414

Toshiya Toda, Yuko Sugioka, Tatsuya Koike

共2019年9月

科学と工業 93(9)311-315

後藤弥生，佐藤由紀，戸田登志也，畠中芳郎，鈴木利雄

共2018年9月

International
journal of foodsciences andnutrition69(6) 762-769

Ozaki K, Maruo T, Kosaka H, Mori M, Mori H, Yamori Y, Toda T

共2018年8月

Neuroscience
letters
682 106-111

Fujii Y, Suzuki K, Hasegawa Y, Nanba F, Toda T, Adachi T,
Taira S, Osakabe N

共2018年7月

PLOS ONE 13(7)e0201203

Nakagawa Yuta, Ishimura Kana, Oya Satomi, Kamino Masaki,
Fujii Yasuyuki, Nanba Fumio, Toda Toshiya, Ishii Takeshi,

4概要

著書、学術論文等の名称
3 学術論文stimulatory
abilities of Btype procyanidins
based on inductionof uncoupling
protein-1 in brown
adipose tissue(BAT) andincreased plasma
catecholamine (CA)in mice（査読付き）
14.黒大豆種皮抽出物含
有食品の血管内皮機能改善効果の検討―
ランダム化プラセボ
対照二重盲検クロス
オーバー試験―（査読付き）
15.クロダイズの栽培と加工条件による種皮
ポリフェノール含量と機能性の変化（査読付き）
16.Effect of orally
administeredexopolysaccharides
produced by
Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FC on a mousemodel ofdermatitis induced
repeated exposure
to 2,4,6-trinitro-1-chlorobenzene（査読付き）
17.健常者を対象としたLactococcus lactis
subsp. cremoris
FC含有食品摂取による整腸効果の検証― ランダム化二重盲検クロスオーバー比較試験 ―（査読付き）
18.Black soybean seedcoat polyphenols
prevent AAPHinduced oxidative
DNA-damage in
HepG2 cells（査読付き）
19.Procyanidin
Promotes
Translocation of
GlucoseTransporter 4 in
Muscle of Mice

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

Adachi Takahiro, Suhara Yoshitomo, Osakabe Naomi

共2018年5月

薬理と治療
46(5) 857‐868

難波文男, 戸田登志也, 福田正博, 山下陽子, 芦田均

共

2018年

日本ポリフェノー
ル学会雑誌
7(1) 33-41

仲村 明日賀, 山下 陽子, 難波 文男, 戸田 登志也, 芦田 均

共2017年8月

J. Funct. Foods
35, 43-50.

Gotoh Yayoi, Suzuki Shiho, Amako Midori, Kitamura Shinichi,
Toda Toshiya

共2017年6月

薬理と治療
45(6), 989-997.

戸田登志也, 高見澤菜穂子, 難波文男, 塩谷順彦, 新井嘉平, 鈴木
聡

共2017年3月

J Clin Biochem
60(2), 108-114.

Yoshioka Y, Li X, Zhang T, Mitani T, Yasuda M, Nanba F, Toda
T, Yamashita Y, Ashida H

共2016年9月

PLoS One. 2016
Sep 6;11(9):e0161704.

Yamashita Y, Wang L, Nanba F, Ito C, Toda T, Ashida H

5

著書、学術論文等の名称
3 学術論文through Activationof Insulin and
AMPK Signaling
Pathways（査読付き）
20.Preparation andintestinal
immunostimulating
activity of low
molecular weightalginate from
Saccharina(Laminaria)
species in Japan（査読付き）
21.Characterisationofproanthocyanidinsfrom blacksoybeans:
isolation andcharacterisationofproanthocyanidin
oligomers fromblack soybean seedcoats（査読付き）
22.Identification ofhuman intestinal
microbiota of 92
men by data mining
for 5
characteristics,
i.e., age, BMI,
smoking habit,
cessation periodof previous
smokers anddrinking habit（査読付き）
23.Analysis of thehuman intestinal
microbiota from 92
volunteers afteringestion ofidentical meals.
（査読付き）
24.Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FC triggers IFN-γ
production fromNK and T cells via
IL-12 and IL-18（査読付き）
25.Oraladministration ofmilk fermented
with Lactococcus
lactis subsp.

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2016年1月

J. Appl.
Glycosci. 63, 15.

SUZUKI Shiho, SUZUKI Shiho, ONO Mariko, TODA Toshiya,
KITAMURA Shinichi

共2013年12月

Food Chem, 141(3), 2507-2512.

Ito C, Oki T, Yoshida T, Nanba F, Yamada K, Toda T

共2013年10月

BMFH, 32 (4),129-137.

Kobayashi T, Jin JS, Kibe R, Touyama M, Tanaka Y, Benno Y,
Fujiwara K, Shimakawa M, Maruo T, Toda T, Matsuda I, Tagami
H, Matsumoto M, Seo G, Sato N, Chounan O, Benno Y

共2013年6月

Benef Microbes,
4(2), 187-193.

J. S. Jin, M. Touyama, R. Kibe, Y. Tanaka, Y. Tanaka, Y.
Benno, T. Kobayashi, M. Shimakawa, T. Maruo, T. Toda, I.
Matsuda, H. Tagami, M. Matsumoto, G. Seo, N. Sato, O.
Chonan, Y. Benno

共2012年12月

Int
Immunopharmacol,
14(4), 729-733.

Kosaka A, Yan H, Ohashi S, Gotoh Y, Sato A, Tsutsui H,
Kaisho T, Toda T, Tsuji NM

共2012年8月

Lett Appl
Microbiol, 55(2), 135-140.

T. Maruo, Y. Gotoh, H. Nishimura, S. Ohashi, T. Toda, K.
Takahashi

6

著書、学術論文等の名称
3 学術論文
cremoris FC
protects miceagainst influenza
virus infection（査読付き）
26.Oral toxicologicalstudies of blacksoybean (Glycinemax) hull extract:
acute studies inrats and mice, andchronic studies
in mice（査読付き）
27.ラットの脂質代謝および腸内細菌叢に及
ぼすポテトペプチドおよび金時豆同時摂取の影響（査読付き）
28.Anti-obesity
effect on rodentsof the traditional
Japanese food,
tororokombu,
shaved Laminaria.
（査読付き）
29.SSR分析を用いた黒大豆「丹波黒」とその加工品の品種判別（査読付き）
30.丹波黒系黒ダイズ標
準化のためのSSRマー
カーによる遺伝的近縁性評価（査読付き）
31.Adlercreutzia
equolifaciens gen.
nov., sp. nov.,an equol-producing
bacterium
isolated fromhuman faeces, andemendeddescription of thegenus Eggerthella（査読付き）
32.Possible role ofequol status in
the effects ofisoflavone on bone
and fat mass inpostmenopausal
Japanese women: adouble-blind,randomized,
controlled trial.
（査読付き）
33.ヒトによる大豆イソ
フラボン含有ケール

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2011年12月

Food Chem
Toxicol, 49(12),3272-3278.

Fukuda I, Tsutsui M, Yoshida T, Toda T, Tsuda T, Ashida H

共2010年6月

日本食物繊維学会誌, 14(1), 4554.

岡田朋子, 山影はるか, 川上秋桜, 中村有美, HAN Kyu‐Ho, 島田謙一郎, 関川三男, 紙谷年昭, 戸田登志也, 柴山進一, 福島道広

共2009年10月

Biosci
Biotechnol
Biochem, 73(10),2326-2328.

Miyata M, Koyama T, Kamitani T, Toda T, Yazawa K

共2009年3月

日本食品科学工学会誌, 56(3), 119-128.

小阪 英樹, 畠中 知子, 吉田 晋弥, 戸田 登志也

共2008年8月

作物研究, 53, 47-53.

畠中知子, 吉田晋弥, 八川尚弘, 柴田亮, 小阪英樹, 戸田登志也

共2008年5月

Int J Syst Evol
Microbiol, 58(Pt5), 1221-1227.

Maruo T, Sakamoto M, Ito C, Toda T, Benno Y

共2007年9月

Menopause, 14(5), 866-874.

Wu J, Oka J, Ezaki J, Ohtomo T, Ueno T, Uchiyama S, Toda T,
Uehara M, Ishimi Y

共2006年12月

日本食品新素材研
究会誌, 9(2),池口主弥, 有浦由紀, 高垣欣也, 戸田登志也, 白澤実, 海老原清7

著書、学術論文等の名称
3 学術論文
青汁の摂取が尿中骨
吸収マーカー（デオキシピリジノリン）量に及ぼす影響（査読付き）
34.Monitoring thecell number ofLactococcus lactis
subsp. cremoris
FC in human fecesby real-time PCR
with strainspecific primers
designed using the
RAPD technique（査読付き）
35.無機元素組成による
黒大豆「丹波黒」の産地判別（査読付き）
36.Effects ofisoflavone andexercise on BMD
and fat mass inpostmenopausal
Japanese women : a
1-year randomized
placebocontrolled trial（査読付き）
37.Cooperative
effects ofisoflavones andexercise on boneand lipid
metabolism inpostmenopausal
Japanese women（査読付き）
38.Identification andcharacterizationof lactococcal and
Acetobacterstrains isolated
from traditional
Caucasusianfermented milk（査読付き）
39.Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FCを含有する発酵乳の健常高齢者に対す
る排便および糞便内菌叢に及ぼす影響（査読付き）
40.Evidence of
estrogenic effectby the three-month-intervention of

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

107-115.

共2006年7月

Int J Food
Microbiol, 110(1), 69-76.

Maruo T, Sakamoto M, Toda T, Benno Y

共2006年6月

日本食品科学工学会誌, 53(6), 344-353.

小阪 英樹, 畠中 知子, 鈴木 武志, 杉本 敏男, 曳野 亥三夫, 鈴木
忠直, 戸田 登志也

共2006年5月

J Bone Miner
Res, 21(5), 780789.

Wu J, Oka J, Tabata I, Higuchi M, Toda T, Fuku N, Ezaki J,
Sugiyama F, Uchiyama S, Yamada K, Ishimi Y

共2006年4月

Metabolism, 55(4), 423-433.

Wu J, Oka J, Higuchi M, Tabata I, Toda T, Fujioka M, Fuku N,
Teramoto T, Okuhira T, Ueno T, Uchiyama S, Urata K, Yamada
K, Ishimi Y

共2005年6月

J Nutr Sci
Vitaminol, 51,
187-193.

Ishida T, Yokota A, Umezawa Y, Toda T, Yamada K

共2005年6月

日本食品科学工学会誌, 52(6), 243-250.

戸田 登志也, 小阪 英樹, 寺井 雅一, 森 英樹, 辨野 義己, 家森幸男

共2003年10月

Endocr J, 50(5),613-619.

Uesugi T, Toda T, Okuhira T, Chen JT8

著書、学術論文等の名称
3 学術論文isoflavone on
vaginal maturation
and bonemetabolism inearly
postmenopausal
women（査読付き）
41.Hypolipidemic
action of thesoybeanisoflavones
genistein andgenistin inglomerulonephriticrats（査読付き）
42.Comparative study
on reduction ofbone loss andlipid metabolism
abnormality in
ovariectomized
rats by soy
isoflavones,
daidzin, genistin,and glycitin（査読付き）
43.Changes in
isoflavone
compositions ofsoybean during
soaking in water（査読付き）
44.大豆イソフラボン含
有飲料の摂取が尿中
骨吸収マーカー量に及ぼす影響（査読付き）
45.Isoflavone-rich
soy protein
isolate attenuatesbone loss in the
lumbar spine ofperimenopausal
women（査読付き）
46.Suppressive
effects of dietary
genistin anddaidzin on rat
prostate
carcinogenesis（査読付き）
47.Inhibitory effectsofBifidobacteriumfermented soy milkon 2-amino-1methyl-6phenylimidazo[4,5b]pyridine-induced

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2002年3月

Lipids, 37(3),261-265.

Kojima T, Uesugi T, Toda T, Miura Y, Yagasaki K

共2001年4月

Biol Pharm Bull,
24(4), 368-372.

Takehiko Uesugi, Toshiya Toda, Kuniro Tsuji, Hitoshi Ishida

共2001年2月

Food Sci Technol
Res, 7 (2),171？175.

Toshiya Toda, Akane Sakamoto, Tsutomu Takayanagi, Koki
Yokotsuka

共2000年10月

健康・栄養食品研究, 3(2), 53-62.

寺本貴則, 坂本朱子, 戸田登志也, 奥平武則, 古結一郎

共2000年9月

Am J Clin Nutr,
72(3), 844-852.

D. L. Alekel, A. St. Germain, C. T. Peterson, K. B. Hanson,
J. W. Stewart, T. Toda

共2000年8月

Jpn J Cancer
Res, 91(8), 786791.

Koji Kato, Satoru Takahashi, Lin Cui, Toshiya Toda, Shugo
Suzuki, Mitsuru Futakuchi, Satoshi Sugiura, Tomoyuki Shirai

共2000年5月

Carcinogenesis、
21(5), 937-941.

Toshihisa Ohta, Toshihisa Ohta, Seiichi Nakatsugi, Kouji
Watanabe, Toshihiko Kawamori, Fumiyasu Ishikawa, Masami
Morotomi, Shigeyuki Sugie, Toshiya Toda, Takashi Sugimura,
Keiji Wakabayashi

9著書、学術論文等の名称
3 学術論文
rat mammary
carcinogenesis,
with a partial
contribution of
its component
isoflavones（査読付き）
48.Changes in
isoflavone
compositions ofsoybean foods
during cooking
process（査読付き）
49.New 6-O-acyl
isoflavone
glycosides fromsoybeans fermented
with Bacillus
subtilis (natto).
I. 6-Osuccinylated
isoflavone
glycosides andtheir preventive
effects on boneloss inovariectomized
rats fed a calcium-deficient diet（査読付き）
50.大豆イソフラボンの連続摂取による日本
人男性に及ぼす影響（査読付き）
51.Effects of asoybean isoflavone
mixture on
carcinogenesis inprostate andseminal vesiclesof F344 rats（査読付き）
52.Preventive effectsof the plant
isoflavones,
daidzin andgenistin, on boneloss inovariectomized
rats fed a calcium-deficient diet（査読付き）
53.納豆菌によるピラジン化合物生成に関する研究 (第5報) 合成
培地での納豆菌によるピラジン化合物生成に対する糖(添加)の影響（査読付き）

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2000年4月

Food Sci Technol
Res, 6(4), 314319.

Toshiya Toda, Toshiya Toda, Akane Sakamoto, Tsutomu
Takayanagi, Koki Yokotsuka

共1999年11月

Biol Pharm Bull,
22(11), 11931201.

Toshiya Toda, Takehiko Uesugi, Kuniaki Hirai, Haruo Nukaya,
Kuniro Tsuji, Hitoshi Ishida

共1999年7月

健康・栄養食品研究, 2(1), 63-71.

福井寛, 名定美賀子, 戸田登志也, 奥平武則, 林篤志

共1999年4月

Jpn J Cancer
Res, 90(4), 393398.

Mizuki Onozawa, Mizuki Onozawa, Toshihiko Kawamori, Masaki
Baba, Kazunori Fukuda, Toshiya Toda, Hidetaka Sato, Mikinobu
Ohtani, Hideyuki Akaza, Takashi Sugimura, Keiji Wakabayashi

共1998年1月

Biol Pharm Bull,
21(1), 62-66.

Hitoshi Ishida, Takehiko Uesugi, Kuniaki Hirai, Toshiya Toda
, Haruo Nukaya, Koki Yokotsuka, Kuniro Tsuji

共1993年12月

日本食品工業学会
誌, 40(12), 841848.

山口憲幸, 戸田登志也, 寺本忠夫, 奥平武則, 菅原悦子, 伊東哲雄

10

著書、学術論文等の名称
その他
１．学会ゲストスピーカー
1.大豆のおいしさと健康効果
2.大豆加工中のイソフ
ラボンの変化と健康機能
3.「大豆」日本食の力

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

単単2018年12月
8日
2018年6月9日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

日本栄養・食糧学会 近畿支部大会
日本調理科学会 近畿支部総会・講演会
日本穀物科学研究会
第7回ダイズ研究会

単2016年2月

4.丹波黒 － その煮豆の特徴
5.フジッコの食育 －食事バランス改善計画－
6.Decision on upper
intake levels forsoy isoflavones.

単

2014年3月

単

2009年11月

単

2006年10月

7.大豆の健康機能性に着目した食品の開発

単

2006年6月

共2023年8月
26日

日本食品科学工学会第70回記念大会

能島由花，水野奈穂，戸田登志也

共2023年5月
14日

第77回 日本栄養・食糧学会大会水野奈穂，戸田登志也

共2022年6月
12日

第76回 日本栄養・食糧学会大会水野奈穂，戸田登志也

共2020年11月21日

山田千夏，一谷知里，戸田登志也

共2020年3月26日

日本食品科学工学会 第3回関西支部
大会
日本農芸化学会大会

共2019年5月18日

日本栄養・食料学会大会

吉岡寛子, 渡辺真通, 難波文男, 鈴木利雄, 吹谷智, 横田篤, 戸田登志也

共2019年3月5日

日本農芸化学会大会

紙谷年昭, 東条由花, 岡田香, 鈴木利雄, 山中千恵美, 戸田登志也, 青江誠一郎

共2019年3月5日
2018年8月
22日

日本農芸化学会大会
日本食品科学工学会65回大会

吉岡寛子, 渡辺真通, 難波文男, 鈴木利雄, 吹谷智, 横田篤, 戸田登志也
堂前千晶, 王柳青, 難波文男, 齋藤静, 戸田登志也, 芦田均, 山下
陽子

2018年8月
22日

日本食品科学工学会65回大会

仲村明日賀, 王柳青, 難波文男, 齋藤静, 三樹文男, 戸田登志也,
芦田均, 山下陽子

２．学会発表1.黒大豆加工中の種皮色の変化に関する研究2.尿分析と培養法によるイソフラボン代謝の比較
3.培養法による胆汁酸
類のエクオール産生阻害活性の検討
4.若年女性のエクオー
ル産生能の評価
5.エクオール産生能とダイジンの代謝におよぼす胆汁酸の影響
6.イソフラボン代謝におよぼす胆汁酸の影
響7.加工により水溶性食
物繊維比率を変化させた昆布が食餌性肥満に及ぼす影響
8.エクオール産生におよぼす胆汁酸の影響
9.黒大豆が血管機能に及ぼす効果とその作
用機構の解明10.健常者を対象とした
黒大豆加工品摂取による血管機能向上効
果(ヒト試験)の検証

共

共

日本食品科学工学会関西支部第41回
シンポジウム2th
International
Symposium on the
Safety ofIsoflavonessupported byKoran HealthIndustry
Development
Institute(Korea)
第55回日本食品保蔵科学大会シンポジウム

平井 愛実，吉岡 寛子，戸田 登志也

11

著書、学術論文等の名称
２．学会発表11.健常者を対象とした
クロダイズ加工品摂取による血管機能向上効果(ヒト試験)の検証
12.クロダイズ種皮由来
ポリフェノールによる脂肪蓄積の抑制とその作用機構13.Lactococcus lactis
subsp.cremoris FCとその菌体外多糖が線虫C.elegansの寿命に与える影響14.Flavan 3‐ols構成成分の循環刺激作用の検証
15.Flavan 3-olsの代謝
亢進作用の解明
16.消化管によるcinnamtannin A2の認識機構の探索17.昆布の食物繊維が食
餌性肥満に及ぼす影
響18.更年期に伴う脂質代
謝変動に対する共役
リノール酸と大豆サ
ポニンの併用摂取効果19.乳酸菌Lactococcus
lactis subsp.
cremoris FCと菌体外
多糖（EPS）の線虫（C. elegans）に対する寿命延長効果
20.煎り黒大豆を連続摂取したヒト血中および尿中のポリフェ
ノール濃度
21.更年期モデルラットの脂質代謝に対する
精製大豆イソフラボ
ンと共役リノール酸の併用摂取効果
22.煎り黒大豆摂取がヒトの血管機能向上に及ぼす効果
23.黒大豆種皮抽出物の血管内皮機能改善作
用
24.黒大豆種皮ポリフェ
ノールはTGFβ1の誘導する肝線維化を阻害する
25.コンブ類における不溶性および水溶性食物繊維の分別分析
26.更年期脂質代謝変動

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2018年4月
27日

第72回日本栄養・食糧学会大会講演
要旨集

仲村明日賀, 王柳青, 難波文男, 齋藤静, 三樹文男, 戸田登志也,
芦田均, 山下陽子

共2018年4月
27日

第72回日本栄養・食糧学会大会小池亮裕, 難波文男, 戸田登志也, 芦田均, 山下陽子

共2018年4月
27日

第72回日本栄養・食糧学会大会

小村智美, 小阪英樹, 戸田登志也, 西川禎一

共2018年4月
27日

第72回日本栄養・食糧学会大会小泉涼, 齋藤晃子, 難波文男, 戸田登志也, 越阪部奈緒美

共2018年3月5日
2018年3月5日

日本農芸化学会
2018年度大会
日本農芸化学会
2018年度大会

大矢さとみ, 神野将希, 難波文男, 戸田登志也, 越阪部奈緒美

共2018年3月5日

日本農芸化学会
2018年度大会

高谷直己, 紙谷年昭, 戸田登志也, 青江誠一郎

共2018年3月5日

日本農芸化学会
2018年度大会

谷澤郁, 鈴木那菜, 長田恭一, 戸田登志也

共2018年3月5日

日本農芸化学会
2018年度大会

小阪英樹, 小村智美, 戸田登志也, 西川禎一

共2017年8月

日本食品科学工学会第64回大会

王柳青, 山下陽子, 難波文男, 斎藤静, 戸田登志也, 芦田均

共2017年8月

日本食品科学工学会第64回大会

谷澤郁, 小栗幹也, 鈴木那菜, 長崎千尋, 長田恭一, 戸田登志也

共2017年8月

日本食品科学工学会第64回大会

山下陽子, 王柳青, 難波文男, 斎藤静, 戸田登志也, 芦田均

共2017年8月

日本食品科学工学会第64回大会

齋藤静, 難波文男, 芦田均, 山下陽子, 戸田登志也

共2017年5月

第71回日本栄養・食糧学会大会

吉岡泰淳, 難波文男, 戸田登志也, 山下陽子, 芦田均

共2017年3月

日本農芸化学会
2017年度大会

高谷直己, 紙谷年昭, 戸田登志也, 青江誠一郎

共2017年3月

日本農芸化学会

谷澤郁, 小栗幹也, 吉富簾, 長田恭一, 戸田登志也

共羽里直幹, 黒木麻由, 難波文男, 戸田登志也, 安達貴弘, 越阪部奈
緒美12

著書、学術論文等の名称
２．学会発表に対する大豆イソフ
ラボン精製物と共役
リノール酸の併用摂取効果
27.黒大豆の生体機能性について
28.黒大豆の加工によるポリフェノール含量と機能性の変化
29.黒大豆種皮抽出物の血管内皮機能改善作
用30.卵巣摘出雌性ラット
における共役リノール酸と大豆イソフラ
ボンの脂質代謝異常
予防効果
31.CinnamtanninA2とcapsaicinの循環刺激作用の比較
32.CinnamtanninA2の褐
色脂肪細胞活性化作
用機序の解明33.黒大豆種皮抽出物の抗酸化能を介した肝損傷抑制について
34.更年期脂質代謝変動に対する大豆イソフ
ラボンと共役リノール酸の併用摂取効果
35.更年期脂質代謝変動に対する大豆イソフ
ラボンと共役リノール酸の摂取効果36.Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FCにより産生された
菌体外多糖のアレル
ギーモデルマウスに及ぼす効果 その２
37.閉経モデルラットの軟骨変性をイソフラ
ボンは抑制する
38.黒大豆種皮抽出物の血管に対する作用
39.Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FCより作出したEPS非産生性変異株がアレ
ルギーモデルマウスに及ぼす影響40.Lactococcus lactis
subsp. cremoris
FCにより産生された
菌体外多糖のアレル
ギーモデルマウスに
対する効果
３．総説
1.Lactococcus lactis

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

2017年度大会

共2017年3月

日本農芸化学会
2017年度大会
日本農芸化学会
2017年度大会

山下陽子, 難波文男, 齋藤静, 戸田登志也, 芦田均

共2017年3月

共2017年3月

日本農芸化学会
2017年度大会

難波文男, 齋藤静, 戸田登志也, 山下陽子, 芦田均

共2016年5月

第70回日本栄養・食糧学会大会

谷澤郁, 小栗幹也, 長田恭一, 吉富廉, 戸田登志也

共2016年5月

第70回日本栄養・食糧学会大会齊藤晃子, 深瀬忍, 難波文男, 戸田登志也, 柴田政廣, 越阪部奈緒
美共2016年5月

第70回日本栄養・食糧学会大会石村佳菜, 中川湧太, 荒川優, 難波文男, 戸田登志也, 須原義智,
越阪部奈緒美共2016年3月

日本農芸化学会
2016年度大会

山下陽子, LI Xiu, 戸田登志也, 難波文男, 芦田均

共2016年3月

日本農芸化学会
2016年度大会

谷澤郁, 小栗幹也, 長田恭一, 戸田登志也

共2015年11月

機能性油脂懇話会

谷澤郁, 小栗幹也, 長田恭一, 戸田登志也

共2015年8月

日本食品科学工学会第62回大会

後藤弥生, 尼子みどり, 戸田登志也, 北村進一

共2015年4月

第59回日本リウマチ学会学術集会

杉岡優子, 戸田登志也, 小池達也

共2015年3月

難波文男, 日下里菜, 戸田登志也

共2014年8月

日本農芸化学会
2015年度大会
日本食品科学工学会第61回大会

共2014年3月

日本農芸化学会
2014年度大会

後藤弥生, 鈴木志保, 戸田登志也, 山田勝重, 北村進一

共2019年9月

科学と工業，93

仲村明日賀, WANG Liuqing, 難波文男, 戸田登志也, 芦田均, 山下
陽子

後藤弥生, 丸尾俊也, 戸田登志也, 北村進一

13

著書、学術論文等の名称
３．総説
subsp. cremoris
FCで作成された発酵
乳の物性と嚥下障害患者に対する適性
2.セルロースナノファ
イバー「ナタデココ」
3.黒大豆種皮の新規プ
ロアントシアニジン
素材としての開発と応用
4.大豆イソフラボンの機能性と新しい応用
5.マコンブ幼少体の血
糖値上昇抑制作用
6.とろろ昆布の抗肥満作用
7.伝統食品「とろろ昆
布」の中性脂肪吸収抑制作用
8.大豆イソフラボン応用商品開発の歴史と今後の展望
9.とろろ昆布の中性脂肪吸収抑制作用10.骨粗鬆症の予防と食品,サプリメント
III.エビデンスに基づいた骨の健康のための食品開発 骨の健康が気になる方の特定保健用食品「大豆芽茶」、「黒豆茶」
11.女性の健康に対する
大豆イソフラボンの機能とその応用
12.カスピ海ヨーグルトの特性とその応用
13.Lactococcus lactis
subsp. cremoris F
株とAcetobacterorientalis F株の混合培養によるヨーグ
ルトを配合した飲料の便性改善効果
14.米ぬかの高度利用
ギャバ含有米ぬか発
酵エキスの開発
15.GABAの最新機能研究と素材開発 乳酸菌･
酵母発酵法による
スーパーギャバの開発
16.大豆の加工利用の進
歩 「女性の美と健康」とイソフラボン
17.清涼飲料への「フジフラボン」の利用と
その効果

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称(9), 311-315

単

2016年

Cellulose
Commun, 23(2),76-80.
FRAGRANCEJOURNAL, 9, 7376.

共2011年9月

共2010年6月

共2007年12月

共2007年12月

共2007年12月

単

2007年9月

食品工業, 50(17), 66-72.

共2007年8月

単

2006年10月

Food Style 21,
11(8), 64-66.
CLINICALCALCIUM, 16(10),1693-1699.

単

2004年4月

科学と工業, 78,
197-202.

共2003年12月

共2003年12月

食品と開発, 38(12), 59-61.
Foods & Food
Ingredients
Journal ofJapan, 208(12),1012-1016.

共2001年8月

食品と科学, 43(8), 81-85.

共2001年6月

食品と開発, 36(6), 12-14.

共2000年9月

食品工業, 43(18), 46-52.

単

1999年2月

ジャパンフードサ
イエンス, 38(2),32-34.

Food Style 21,
14(6), 28-30.
海藻資源, 17, 15-18.
海藻資源, 17, 11-14.
海藻資源, 17, 710.

14

概要

著書、学術論文等の名称
３．総説
18.新製品開発のための新素材･添加物･甘味料 清涼飲料への大豆
イソフラボンの利用
19.大豆イソフラボンのパワー 進展する研究と広がる応用20.今後の活用が期待される食品新素材I 大
豆中に含まれるイソフラボンの骨量低下抑制作用について21.市販大豆食品のイソフラボン含量につい
て

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

単

1998年12月

Beverage Japan,
21(12), 32-34.

単

1998年10月

共1997年11月

New Food
Industry, 40(10), 1-7.
食品工業, 40(22), 24-30.

共1997年4月

22.大豆イソフラボンの共1996年6月
機能とその応用
23.ナタデココの新機
共1994年8月
能･血中コレステロー
ル低下作用と応用開発
24.漬物用発酵調味料へ
単
1993年3月の昆布ミネラルの利用
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績

概要

Foods & Food
Ingredients
Journal ofJapan, 172, 8389.
食品と開発, 31(6), 44-47.
食品と開発, 29(8), 16-21.

食品と開発, 28(3), 36-39.

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
６．研究費の取得状況

学会及び社会における活動等
年月日
1.2019年〜現在
2.2014年4月〜現在
3.2009年4月〜2011年3月
4.2008年1月〜2018年3月
5.2007年4月〜2018年3月

事項
西播磨フードセレクション審査委員長
日本食品科学工学会 代議員
日本農芸化学会 代議員
日本海藻協会 理事
兵庫県認証食品審査会 委員

15