教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食物栄養学科

資格： 教授研究分野

三香子

研究内容のキーワード
睡眠覚醒リズム 生活習慣最終学歴
武庫川女子大学 家政学部 食物学科 卒業

応用栄養学

幼児
学位

博士（家政学）事項

氏名： 岸本学童

咀しゃく

教育上の能力に関する事項
年月日

概要

1 教育方法の実践例
2 作成した教科書、教材
1.Visual 栄養学テキスト応用栄養学
2020年4月15日
2.はじめて学ぶ子どもの福祉「子どもの食と栄養」
2017年09月10日
3.テキスト食物と栄養科学シリーズ 応用栄養学（第 2017年03月15日
２版）
4.合格ラインに到達する 管理栄養士国家試験対策： 2013年09月
苦手分野を克服して得点アップ
5.スタンダード人間栄養学 これからの応用栄養学演 2012年4月
習・実習 ー栄養ケアプランと食事計画・供食ー
6.臨地実習ガイドブック
2011年2月
7.テキスト食物と栄養科学シリーズ7 応用栄養学
2009年4月
8.新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康5 食品衛 2003年3月
生学
3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.栄養士実力認定試験委員
2018年4月～現在
2.教員免許状更新講習講師
2014年～2021年
4 その他
1.武庫川女子大学附属幼稚園児の食生活調査および親 2009年～現在
子クッキング講師

2.食物栄養部部長

2009年～現在

3.保育士試験科目「子どもの食と栄養」特別授業

2005年～現在事項
1 資格、免許
1.健康咀嚼指導士
2.管理栄養士
2 特許等
3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.教務部常任委員
2.教務委員
3.学生委員
4.諸資格対策委員ー教職支援委員
5.共通教育委員
4 その他
1.西宮栄養士会（会長）
2.兵庫県栄養士会理事
3.西宮市地域保健推進協議会委員
4.兵庫県栄養士養成施設協会 栄養教育研究部会（会

栄養士実力認定試験業務
学校における食に関する指導
栄養科学センター・食育プロジェクトメンバーの一員として園児の食生活調査および食支援を行った。メン
バーとして、「おしえて！幼児の食育Q＆A」を2010年
12月に武庫川女子大学出版部から出版に至った。また、食物栄養学科教員により、附属幼稚園の園児保護者と幼児を対象とする親子クッキングを行っている。
令和2、3年度についてはコロナ感染拡大予防のため中止2009年から副部長、2017年からは部長として学生の活動を支援している。
全学的に保育士を目指す学生のために「子どもの食と栄養」の特別講義を行っている。特別学期に、保育士試験対策講座を、2006年からは６月～７月に、保育士試験対策直前特別講座を行っている。

職務上の実績に関する事項
年月日
2008年
1992年9月

概要
日本咀嚼学会2022年4月～現在
2019年4月～2022年3月
2017年4月～2019年3月
2013年4月～2016年3月
2009年4月～2011年3月
2021年4月～現在
2020年4月～2022年3月
2016年4月～現在
2007年～現在

1

職務上の実績に関する事項
年月日

事項

概要

4 その他
員）
単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2020年4月15日

中山書房

2.はじめて学ぶ子どもの福祉「子どもの食と栄養」

共2017年9月
10日

ミネルヴァ書房

3.テキスト食物と栄養科学シリーズ 応用
栄養学（第２版）

共2017年3月15日

朝倉書店

4.合格ラインに到達する 管理栄養士国家試験対策：苦手分野を克服して得点アップ

共2013年9月

化学同人

5.スタンダード人間栄
養学 これからの応
用栄養学演習・実習
ー栄養ケアプランと食事計画・供食ー

共2012年4月

朝倉書店

6.臨地実習ガイドブッ
ク

共2011年2月

建帛社

7.テキスト食物と栄養科学シリーズ7 応用
栄養学

共2009年4月

朝倉書店

8.新食品・栄養科学シ
リーズ 食べ物と健康５ 食品衛生学

共2003年3月（株）化学同人

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.Visual 栄養学テキス
ト応用栄養学概要

編集者 小切間美保、桒原晶子
松本義信、渡邊秀美、岸本三香子、三浦麻子、岩川裕美、東山幸恵、ほか10名（執筆章順）全p171 担当88～90、100～105
大学および短期大学で応用栄養学を専攻する学生を対象とした教科書として編集されている。栄養学教育モデル・コア・カリキュラ
ム、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）および日本人の食事摂取基準（2020年度版）を十分に参照して執筆している。執筆
個所は、小児期の食事摂取基準、成長期の食物アレルギー対応である。
監修者 倉石哲也、伊藤嘉余子
岡井喜代香、内田眞理子、橋本多美子、山本周美、岸本三香子、今村友美、吉井美奈子、小切間美保、堀内理恵（執筆章順）全p179
担当69～84
保育者を志す人たちが子どもの福祉を学ぶときにはじめて手に取ることを想定したテキストである。担当章は、子どもの発育・発達と食生活、幼児期の心身の発達と食生活である。
編者 田中敬子、為房恭子
石崎由美子、岡本秀己、岸本三香子、塩谷亜希子、曽我郁恵、中島
名菜、西本裕紀子、東根裕子、本田まり、山本周美 全p190 担当
p84～109（2017）
大学および短期大学で応用栄養学を専攻する学生を対象とした教科書として編集されている。特に栄養士、管理栄養士を志望する学生がそれぞれの立場で活躍できる基礎作りに貢献できるように書かれている。担当頁は成長期の栄養が示されている。
管理栄養士国家試験研究会偏 全p381 担当第6章、p259～288 岸本
三香子
働きながら管理栄養士の国家試験の受験勉強をする受験生をサポートすることを主眼に置いている。試験科目出題基準（ガイドライン）に沿って記述し、過去に出題された問題で頻出されている内容に特に絞って解説されている。
渡邊早苗、松田康子、宮崎由子、石田裕美、吉野陽子、天本理恵、
川西正子、竹内純子、吉野世美子、江田節子、岸本三香子、桑原昌子、吉岡慶子、三成由美、富松理恵子 全p120 担当66～69
大学および短期大学部で管理栄養士・栄養士の実務能力、実践的スキルを養うアセスメントやケアプログラム・食事計画まで含めた、対象者ごとの実習書・演習書である。
前田佳予子、高岸和子、林 宏一、谷野永和、岸本三香子 全p122
担当p77～89
大学および短期大学で臨地実習に臨む学生のために、実際の内容を示し、教育効果を上げるために編集されたものである。
田中敬子、為房恭子、石崎由美子、岡本秀己、岸本三香子、西本裕
紀子、東根裕子、堀尾拓之、森悦子、山下義昭 全p162 担当p63～
75
大学および短期大学で応用栄養学を専攻する学生を対象とした教科書として編集されている。特に栄養士、管理栄養士を志望する学生がそれぞれの立場で活躍できる基礎作りに貢献できるように書かれている。担当頁は幼児期の栄養が示されている。
市川富夫編 太田周司、西原高弘、池田小夜子、中川一夫、松浦寿喜、岸本三香子
大学および短期大学で食品学、栄養学、調理学を専攻する学生を対象とした教科書として編集されている。特に栄養士、管理栄養士を志望する学生が食品衛生学を勉強していく際に役立つように書かれている。担当頁には食中毒の概要と発生状況が示されている。

2

著書、学術論文等の名称
2 学位論文
1.ラットのカルシウム
吸収に関わる食環境
が生体機能に及ぼす
影響
3 学術論文1.大学生を対象にした「旬の食材を取り入れた献立作成」の授業実践の評価2.幼児における残食頻度と栄養摂取状況及び唾液コルチゾール
濃度の概日リズム
3.幼児における唾液コ
ルチゾール濃度の概日リズム別にみた栄養素摂取量及び食品
群別摂取量
4.幼児における唾液コ
ルチゾール濃度の概日リズムに影響を及
ぼす生活習慣の検索
5.食イベント参加者の踵骨超音波評価値と生活習慣の関連性に
ついて

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月
単2001年3月

共2023年1月

共2020年1月

共2017年1月

共研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

福井大学教育・人
文社会系部門紀要（2023）1:233240
福井大学教育・人
文社会系部門紀要（2019）1:289298
福井大学教育・人
文社会系部門紀要（2016）1:281289

村上亜由美、岸本三香子
大学生を対象に、旬の野菜及び季節感を取り入れた献立作成の授業を実践し、その教育効果を評価した。

2016年1月

福井大学教育地域
科学部紀要(2015)
6:355-361

村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児の唾液コルチゾールの濃度の日内変動リズムの有無と体格指数や健康状態及び生活習慣との関連性の検索を行った。

共2015年3月

栄養科学研究雑誌（2014）3,1-166.食物摂取および唾液
コルチゾール濃度の概日リズムにおける母子間の相関性共2014年1月

福井大学教育地域科学部紀要（2014）4:313324

7.中学生男子の咬合力に影響する因子の検討共2012年11月

日本家政学会

8.幼児の咀嚼能力の向上を目的とした教育支援の効果

共2011年5月

日本咀嚼学会

9.若年女性の排便頻度と生活習慣との関連

共2009年3月

武庫川女子大紀要

10.難消化性デキストリンを配合したデザー
ト飲料の摂取が女子学生の排便状況および健康状態に及ぼす影響
11.難消化性デキストリンを配合したデザー
ト飲料の摂取が女子

共2007年6月

日本食物繊維学会誌

共2007年3月

武庫川女子大紀要

岸本三香子、橋本多美子、高橋享子
食イベントに参加した9歳から86歳の4912名の健常人を対象として骨密度測定と食生活アンケートを実施した。骨密度の評価は踵骨超音波評価値（OSI）を用い、生活習慣との関連について検討した。対象者を性と年齢で8群に区分し、OSIと身体組成，生活習慣及びカルシ
ウム摂取状況との関連は重回帰分析により行った。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児の生活習慣や身体状況は、その保護者の養育意識・態度だけでなく、保護者自身の生活習慣の影響を強く受けると考えられる。食品群別摂取量や栄養素摂取量などの食事摂取状況、及び唾液コルチ
ゾール濃度の日内変動にみられる概日リズムについて、母親と幼児の間にみられる相関性を検討した。
高橋浩子、行政祐子、岸本三香子、田中敬子
中学生男子を対象に、学年、身体状況、歯科状況、運動能力、食品
群別食物摂取頻度と咬合力との関連を検討し、影響因子を明らかにすることを目的とした。因果関係は単回帰分析及び重回帰分析の結果から共分散構造モデルを作成し解析を行った。
岸本三香子、田中敬子
幼児の咀嚼能力を向上させることを目的に教育支援を実施し、その効果を検討した。ガムによる咀嚼支援は、幼児の咬合力を有意に増加させた。更に、記憶機能を向上させ、食嗜好へも良い影響が見られた。
岸本三香子、田中敬子
若年女性の便秘の要因を検索することを目的とし、女子大生152名に対し生活習慣に関する質問紙調査を行い、排便頻度と生活習慣とに関連について検討した。女子大生の排便には生活習慣を正すことだ
けでなく、ストレスや心がけなど精神的要因も影響することが示唆された。
岸本三香子、海野知紀、田中敬子
健常女子大学生を対象に水溶性食物繊維である難消化性デキストリン含有飲料の摂取による排便および健康状態に及ぼす影響を検討した。食物繊維を強化した本飲料の摂取は、排便状況の良好ではない
便秘傾向者に強く改善効果が認められ、飲料摂取は健康状態にも影響を及ぼした。
岸本三香子、海野知紀、田中敬子
健常女子大学生を対象に水溶性食物繊維である難消化性デキストリン含有飲料の摂取による排便および排便意識に及ぼす影響を検討し村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児とその母親を対象に、残食頻度と栄養摂取状況及び唾液コルチ
ゾール濃度の概日リズムについて調査した。残食頻度と唾液コルチ
ゾール濃度の概日リズムには有意な関連性がみられた。
村上亜由美、竹内惠子、松宮さおり、岸本三香子
幼児の唾液コルチゾールの濃度の日内変動リズムの有無と体格指数や健康状態及び生活習慣との関連性の検索を行った。

3

著書、学術論文等の名称
3 学術論文学生の排便状況および排便意識に及ぼす影響
12.大学生における食生活の特徴と心身愁訴

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

た。食物繊維を強化した本飲料の摂取は、排便状況の良好ではない
便秘傾向者に強く改善効果が認められた。
共2005年12月

福井大学教育地域
科学部紀要

13.高リン食摂取がラット腎ミトコンドリアの膨潤に及ぼす影響

共2002年3月

武庫川女子大紀要
49版

14.高リン食摂取ラット
腎ミトコンドリアの電子伝達系の損傷について共

2002年3月

武庫川女子大紀要
49版

15.ラットのカルシウム
吸収に及ぼすＬ型発
酵乳酸カルシウムの影響

共2002年3月

武庫川女子大紀要
49版

16.フラクトオリゴ糖添
加成分栄養剤がラットの腸内細菌叢に与
える影響

共

2001年

日本栄養・食糧学会誌 54版 ４巻

17.ラットにおける各種糖質のα－グルコシ
ダーゼ活性阻害持続
時間の比較

共

2001年

日本栄養・食糧学会誌 54版 ３巻

18.過剰鉄投与雌ラット
各組織における過酸化脂質の生成とα－トコフェロール量共2000年12月

福井大学教育地域
科学部紀要 39号

19.高リン食摂取ラットの腎におけるシトク
ロームp450, HSP70, HO-1, iNOSの発
現

共

2000年

武庫川女子大学紀要 48号

村上亜由美、苅安利枝、岸本三香子
大学生を対象に食事記録による食生活の実態を調査し、献立構成や調理方法、食の外部化・簡便化、栄養調整食品の利用などを分析するとともに、それらと心身愁訴との関連性について検討を行った。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
体重約90gのSD系雄ラットにＰレベル0.3％（標準食）と1.5％（高Ｐ食）を自由摂取させ３週間飼育した。解剖時に腎臓器を摘出し、Mtを分離後実験に使用した。Mt機能として膨潤状態を測定した。高Ｐ
食投与Mtは、Mtの重要な機能の１つであるMPTが正常に作動していな
いことは明らかとなり、細胞の障害性が示唆された。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
体重約90gのSD系雄ラットにＰレベル0.3％（対照食）と1.5％（高Ｐ食）を自由に摂取させ３週間飼育した。解剖時に腎臓器を摘出し、Mtを分離後実験に使用した。高Ｐ食投与腎MtにおいてNADH還元活性、Mt複合体ⅡおよびATPaseの低下が示唆され、Mt電子伝達系における酸化的リン酸化を阻害することが明らかとなった。呼吸阻害はMtの酸化的リン酸化の低下によるもので、腎機能障害を引き起こす
一因と考えられた。
岸本三香子・松浦寿喜・植草丈幸・原高明・市川富夫
本研究は、Ca源としてＬ型発酵乳酸Caを用いた場合の、ラットのCa
吸収に及ぼす影響を検討した。５週齢SD系雄ラットを２群に分け、炭酸Ca飼料およびＬ型発酵乳酸Ca飼料で21日間飼育した。出納実験
からはＬ型発酵乳酸Ca食によるCa吸収促進効果は認められなかった。Ｌ型発酵乳酸Ca食による大腿骨のCa量は有意に高値を示しており、骨への有効性が示唆された。また、揮発性脂肪酸量も増加傾向にあることから、腸内環境の改善が認められた。Ｌ型発酵乳酸Caにより、ラット大腿骨および盲腸への有効性が認められた。
松浦寿喜・堀名恵美・岸本三香子・市川富夫
フラクトオリゴ糖を添加した成分栄養剤をラットに持続的に投与し、腸内細菌叢の変化を市販の成分栄養剤と比較した。成分栄養剤
へのフラクトオリゴ糖の添加は、盲腸内容物およびBifidobacteriumやLactobacillusなどの嫌気性菌の増加、さらには腸内容物pHの低下など腸内環境の改善に有効であることが明らかとなった。
松浦寿喜・堀名恵美・岸本三香子・市川富夫
ラット門脈カテーテル法を用いて、無麻酔・無拘束下での各種糖質のα－グルコシダーゼ阻害作用の持続時間を測定した。持続的にス
クロースを胃内に投与した場合は、各種糖によりラットの門脈血中
グルコース濃度の上昇を抑制したが、マルトースでは阻害作用は認められなかった。α－グルコシダーゼ阻害作用の持続時間の測定
は、α－グルコシダーゼ阻害薬の基礎研究において、その阻害薬の特性を知る上で重要であることが示唆された。
村上亜由美・岸本三香子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを用いて、基準量の10倍量という比較的緩やかな鉄の過剰投与条件下において、酵素処理ヘム鉄（HIP）とクエン酸鉄（FC）の脂質過酸化による障害性に差違があるかどうかを明らかにするため、各組織の鉄含量と過酸化資質量およびα－トコフェロール量の相関について検討した。比較的緩やかな負荷においてもHIPはFCより生体内脂質の過酸化を促進する鉄源であることが明らかとなった。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを用いた実験では、高Ｐ食摂取はカルシウム代謝に影響を及ぼし、腎石灰化を起こす。また、腎Mt, Ms機能への強い影響が示唆され、高Ｐ食摂取による障害に伴う細胞異常と大きく関連する種々のタンパク質の合成誘導が考えられる。本実験では、腎臓の細胞分画により、Mt画分、Ms画分、細胞質液に分け、各無細胞画分のシト
クロームp450、ヘムオキシゲナーゼ-1、ヒートショックタンパク-4著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文70、iNOSタンパクの検出をWestern blot法により行い、高Ｐ食摂取時の腎石灰化との関連性を検討した。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
豚骨から得られた骨粉末に注目し、ラットのカルシウム吸収に及ぼす影響を検討した。骨粉末含有飼料では、カルシウム吸収率、大腿骨カルシウム量は高値傾向を示し、大腿骨カルシウム濃度は有意に高値を示したことから、骨粉末の摂取はカルシウム吸収並びに骨のカルシウム量の改善をもたらすものと推察された。
Tomohiro Yano・Shoko Yajima・Kiyokazu Hagiwara・Itsumaro
Kumadaki・Yoshihisa Yano・Shuzo Otani・ Mikako Uchida ・Tomio Ichikawa
マウス肺細胞のextracellular signal-regulated kinase (ERK) 活
性は、ウレタン誘発肺発ガンの増殖期間の細胞増殖活性に重要であり、また、ビタミンＥは増殖段階での細胞増殖を抑制する事を報告してきた。しかし、この抑制効果が、ビタミンＥの抗酸化効果によるかどうかは明らかではない。ここではTSEとビタミンＥを用いて増殖期間のERK活性について調べた。その結果、ビタミンＥは細胞増殖及びERK活性を抑制し、これはその抗酸化効果とは独立している。

20.ラットのカルシウム
吸収に及ぼす骨粉末
の影響

共

2000年

武庫川女子大学紀要 48号

21.Vitamin E inhibits
cellproliferation andthe activation of
extracellularsignal-regulated
kinase during thepromotion phase oflungtumorigenesis
irrespective ofantioxidative
effect22.The effect of 6methylthiohexyl
isothiocyanate
isolated from
Wasabia japonica(wasabi) on 4(methylnitrosamino) -1-(3-pyridyl)-1-buatnone-induced
lung tumorigenesis
in mice23.2,2'-Azobis(2amidinopropane)
dihydrochloride(AAPH)による小腸粘膜ホモジネートの脂質過酸化と膜結合性酵素の変性
24.キシロオリゴ糖のラットカルシウム吸収促進効果に対するガラクトマンナン、
グルコノ－δ－ラクトンの影響
25.フラクトオリゴ糖を添加した成分栄養剤がラットの門脈血中
アンモニア、カルシ
ウム、マグネシウム
およびリン濃度に与える影響
26.食物繊維およびリン酸化オリゴ糖のinvitroにおけるラット
小腸粘膜の酸化障害
防御

共

2000年

Carcinogenesis
21版 11巻

共2000年

Cancer Letters
155号

Tomohiro Yano・Shoko Yajima・Nantiga Virgona・Yoshihisa
Yano・Shuzo Otani・Hiromi Kumagai Hidetoshi Sakurai・ Mikako
Kishimoto ・Tomio Ichikawa
4-(methylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK) 誘発マウ
ス肺発ガンへのWasabia japonica（わさび）から分離した6methylthiohexyl isothiocyanate (6MHITC) の効果を評価した。その結果、6MHITCはNNKで処理したマウス肺発ガンの増大を抑制し、それはinitiation期を抑制することが推察された。

共1999年6月

ビタミン５・６号

川口真規子・岸本三香子・村上亜由美・松浦寿喜・市川富夫
小腸粘膜の脂質過酸化が小腸の生理的機能に及ぼす影響を明らかにする目的で、ラット小腸粘膜を用いてin vitroでの脂質過酸化と、
消化・吸収という小腸機能にとって重要な働きを担い、膜結合性酵素であるマルターゼ活性との関連について検討を行った。

共

1999年

武庫川女子大学紀
要 47巻

共

1999年

日本栄養・食糧学会誌 52巻 ５号

共

1999年

日本食品科学工学会誌 46巻 ７号

73巻

岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを用いカルシウムの吸収を促進する事が知られているオリゴ糖であるキシロオリゴ糖を中心に、食物繊維のガラクトマンナン、
そしてカルシウム溶解剤であるグルコノ－δ－ラクトンを用い、これらの物質の飼料添加量、および混合割合を変えることによる、カルシウムの吸収がどのように影響を受けるかを検討した。
松浦寿喜・岸本三香子・市川富夫
フラクトオリゴ糖添加成分栄養剤を投与したラットの腸内環境およびミネラルの吸収機能の変化を、門脈血中アンモニア濃度およびカルシウム、マグネシウム、リン濃度を指標として調べた。その結果、成分栄養剤へフラクトオリゴ糖の添加は、投与初期において門脈へのアンモニアの流入を抑制し、カルシウムおよびリンの吸収を促進することが明らかとなった。
川口真規子・藤岡友子・岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
食物繊維とオリゴ糖添加が、小腸粘膜ホモジネートの脂質過酸化を防御しうるか、また、その際のマルターゼ活性の変化について検討した。セルロース、ペクチン、アルギン酸およびリン酸化オリゴ糖の添加によりAAPHによるTBARSの増加は抑制され、脂質過酸化防御作用があることが明らかとなった。また、これらの糖の添加は、AAPH処理によるマルターゼ活性の減少を防御し、マルターゼの保護効果

5著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文があることが示唆された。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを高リン食で飼育したとき、成長阻害がおこる。また腎臓中に著しいカルシウム（Ca）、マグネシウム（Mg）が沈着し、腎石灰化が観察されることが知られている。ミネラルの沈着による腎石灰化が腎機能に影響を及ぼすことが推察されるが充分に明らかにされていない。本実験では、腎臓の細胞分画を行い、無細胞画分のCa,
Mg, P含量を測定し、Mt画分、Ms画分については過酸化脂質量を測定
し高Ｐ食摂取時の腎石灰化との関連性を検討した。
Tomohiro Yano・Yoshihisa Yano・Yoji Nagashima・Mutsuko
Yuasa・Shoko Yajima・Saburo Horikawa・Kiyokazu Hagiwara・
Mikako Kishimoto ・Tomio Ichikawa・Shuzo Otani
マウス肺細胞のextracellular signal-regulated kinase (ERK)活性は、ウレタン注入後に観察され、ウレタン誘発肺発ガンでも起こった。ERK kinaseとして知られるRas, Raf, MEKにおいても活性化された。ウレタン誘発肺発ガンの初期段階での肺粘膜細胞でのERKシグナ
ルの活性は、肺発ガン発達の重要な要素であることを示している。
Tomohiro Yano・Shoko Yajima・Toshihiro Nakamura・Saburo
Horikawa・ Mikako Kishimoto ・Tomio Ichikawa
4- (methylnitrosamino) -1- (3-pyridyl) -1-butanone (NNK)誘発
マウス肺発ガン初期段階での、DNA損傷とK-ras点変異のビタミンＥの効果を評価した。ビタミンＥはNNK誘発O＾６-methylguanine形成を著しく抑制し、12番目コドンGC→AT変異56％から30％に減少させた。ビタミンＥは、マウス肺ガンの初期段階でのNNK誘発DNA損傷、続いて起こる損傷定着を抑制すると考えられる。

27.高リン食で飼育したラットの腎無細胞画
分のCa, Mg, P量と脂肪酸組成共1998年3月

武庫川女子大紀要
46巻

28.Activation of
extracellularsignal-regulated
kinase in lungtissues of micetreated withcarcinogen

共

1998年

Life Science 64(4)29.The inhibitory
effect of vitamin
E on 4(methylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1butanone-induced
DNA injury and the
fixation of the
DNA injury inmouse lungs
30.The inhibitory
effect of vitamin
E on 4(methylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1butanone-induced
lung tumorigenesis
in mice based on
the regulation ofpolyaminemetabolism
31.ジャガイモデンプンから調製したリン酸
化オリゴ糖のラットのカルシウム吸収に
及ぼす影響

共

1998年

NaunynSchmiedeberg'sArch pharmacol
358

共

1998年

Cancer Letters
126

Mikako Kishimoto ・Yoshihisa Yano・Shoko Yajima・Shuzo
Otani・Tomio Ichikawa・Tomohiro Yano
マウスの4- (methylnitrosamino) -1- (3-pyridyl) -1-butanone(NNK)誘発肺発ガンに対するビタミンＥの有効性を評価した。ビタミ
ンＥは、NNKにより誘発されたポリアミン合成の主酵素である
ornithine decarboxylase活性の上昇を抑制し、NNKにより減少した
ポリアミン生物分解の主酵素であるspermidine/spermineNacetyltransferase活性を増加させた。ビタミンＥは、NNKで処理されたポリアミン代謝の変異であるマウス肺発ガンの発達を抑制す
る。

共

1998年

日本栄養食糧学会
誌 51巻 ２号

32.雌ラットヘム鉄過剰投与時各組織における過酸化脂質の生成とその関連物質共1998年

日本栄養食糧学会
誌51巻 １号

33.ラカンカ果実熱水抽出物が高血圧自然発症ラットの血圧ならびに組織過酸化脂質量に及ぼす影響共1997年2月

日本食品科学工学会誌 44巻 ２号

岸本三香子・釜坂寛・村上亜由美・川口真規子・松浦寿喜・岡田茂
孝・市川富夫
馬鈴薯澱粉から得られたリン酸化オリゴ糖（PO）は、カルシウム可溶化効果を持つ。POは主に２画分、PO-1とPO-2画分に分けられる。
両画分にCa可溶化効果がみられるが、特にPO-2画分に強くみられる。ここでは、カルシウムの溶解性が大であるPO-2画分を分離調製し、カルシウム及びリンの出納実験によりラットにおけるカルシウ
ム吸収促進効果について検討した。
村上亜由美・岸本三香子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
酵素処理ヘム鉄（HIP）を用いて、生体における鉄利用性をクエン酸
鉄（FC）と比較検討し、HIPの利用性が悪いことを報告してきた。ここでは、HIPの投与量を増加して、体内に鉄含量の増加を試み、各組織における過酸化脂質量と鉄含量との相関を調べた。さらに肝臓における過酸化脂質による傷害の程度を測定した。また、HIPとFCを比較し、鉄源による差違について検討した。
市川富夫・松浦寿喜・内田三香子・村上亜由美・施紅雲・君塚房夫
ラカンカ果実は、中国桂林省広安西チアン族自治区で民間薬用果実として知られている。本実験では、ラカンカの高血圧症に対する作用に興味を持ち、ラカンカ果実熱水抽出液を高血圧自然発症ラットに投与し、その効果を調べた。また、ラカンカが過酸化脂質生成抑6著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文制効果のあることが知られていることから、SHRが高血圧となった場
合について各組織の過酸化脂質量についても検討した。
Tomio Ichikawa, Mikako Uchida, Ayumi Murakami, Tomohiro
Yano, Yoshihisa Yano, Shuzo Otani
マウスのウレタン誘発肺ガンにおける、ビタミンＥの抑制効果としてリポオキシゲナーゼ、サイクロオキシゲナーゼ、オルニチンデカ
ルボキシラーゼの変化の関連を検討した。過剰ビタミンＥ投与は、ウレタン処理により発生したPGE2とHETESの上昇を抑制した。ビタミ
ンＥはウレタン誘発肺発ガンに対する抑制と関連しているかもしれない。

34.The Inhibitory
Effect of Vitamin
E on Arachidonic
Acid Metabolism
during the Processof UretheneInduced Lung
Tumorigenesis in
Mice
35.The Modulation
Effect of vitamin
E on Prostaglandin
E＿2 Level andOrnithine
Decarboxylase
Activity at thePromotion Phase ofLung
Tumorigenesis in
Mice
36.Inhibitory Effectof Vitamin E on
Cellular Events
Related to Lung
Tumorigenesis in
Mice
37.The inhibitory
effect of Vitamin
E on K-ras
mutation at an
early stage oflungcarcinogenesis inmice
38.The inhibitory
effect of vitamin
E on pulmonarypolyaminebiosynthesis, cellproliferation andcarcinogenesis inmice
39.雌ラットにおける酵
素処理ヘム鉄の生体利用性に及ぼす因子
について

共

1997年

J. Nutr. Sci.
Vitaminol 43巻

共

1997年

Biochemical
Pharmacology 53
巻

Tomohiro Yano, Yoshihisa Yano, Mikako Uchida, Ayumi
Murakami, Kiyokazu Hagiwara,Shuzo Otani,Tomio Ichikawa
マウスのウレタン誘発肺発ガンにおけるビタミンＥの抑制効果の機能を検討した。ウレタン注入後８週の肺のオルニチンデカルボキシラーゼ（ODC）活性とプロスタグランディンＥ２（PGE2）活性を測定した。ビタミンＥはPGE2レベルの減少と相関し、ODC活性の抑制に貢献し、肺のガン発達の抑制に働く。

共

1997年

Food Factors forcancerPrevention

共

1997年

European Journalof Pharmacology
323巻

Tomio Ichikawa, Yoshihisa Yano, Mikako Uchida ,Nobuyasu
Takada、 Shoji Fukushima, Shuzo Otani, Yomohiro Yano
マウスのウレタン誘発肺ガンでの、ポリアミン合成および細胞増殖へのビタミンＥの抑制効果を検討した。ビタミンＥは、ポリアミン合成を抑制するために、ウレタン誘発肺ガンのinitiationとpromotion間の細胞増殖をコントロールする。
Tomohiro Yano, Mikako Uchida, Mutsuko Yuasa,Ayumi Murakami,
Kiyokazu Hagiwara, Tomio Ichikawa
マウスのウレタン誘発肺ガンの初期段階での61番目コドンＡ→Ｔ変
異を伴うK-ras geneのビタミンＥによる効果を検討した。ビタミン
Ｅは、マウスの肺ガンに対する有用な化学防御剤として働くと示唆
された。

共

1997年

Biochimicaet
Biophysica Acta
1356巻

Yoshihisa Yano, Tomohiro Yano, Mikako Uchida ,Ayumi
Murakami, Tomio Ichikawa, Shuzo Otani, Kiyokazu Hagiwara
ウレタン誘発によるマウス肺のポリアミン生合成。細胞増殖および発ガンに対するビタミンＥの調整効果を検討した。ビタミンＥは、細胞増殖の調節をするであろうマウスの肺ガンに対する有用な化学防御剤として働くと示唆された。

共

1997年

武庫川女子大学紀要 45巻

40.ラット小腸粘膜の脂質過酸化と膜結合性
酵素活性の関連

共1997年

武庫川女子大学紀要 45巻

41.高リン食投与がラットの腎臓カルシウ

共1997年

武庫川女子大学紀要 45巻

村上亜由美・岸本三香子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
酵素処理ヘム鉄（HIP）を用いて、生体における鉄利用性をクエン酸
鉄（FC）と比較検討し、HIPの利用性が悪いことを報告してきた。ここでは、HIPとFCについて、吸収に影響を与える小腸管内での鉄の可溶性と消化後の鉄拡散性を調べるin vitro実験を行った。
川口真規子・岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
小腸は外界からの異物と接し、体内に取り込む器官であること、そして、血液によって運ばれてくる酸素が相当量存在することから、小腸粘膜は生体内外に起因する酸化ストレスに常にさらされている。そこで、生体膜の脂質過酸化が小腸の生理的機能に及ぼす影響を明らかにするためのモデル実験として、ラット小腸粘膜を用いて
in vitroでの脂質過酸化と膜結合性酵素活性の一つであるマルター
ゼ活性との関連を検討した。
岸本三香子・倉本周子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを高リン食で飼育したとき、成長阻害がおこる。また腎臓中

7

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文ム、マグネシウム量および腎機能に及ぼす影響

42.馬鈴薯澱粉から調製したリン酸化オリゴ糖のラットのカルシ
ウム吸収に及ぼす影
響

共

1997年

武庫川女子大学紀要 45巻

43.過剰鉄投与雌ラット
組織中のビタミンＥ
量

共

1997年

ビタミン 71巻
11号

44.Studies of
Phosphoryl
Oligosaccharides
Prepared from
Potato Starch

共

1997年

応用糖質科学 44
巻 ２号

45.雌ラットにおける酵
素処理ヘム鉄とクエン酸鉄の鉄利用性の
差違

共

1997年

日本栄養・食糧学会 50巻 １号

46.The activation of
K-ras gene at an
early stage oflung tumorigenesis
in mice

共1996年

Cancer letters
107巻

47.ラットのカルシウム
吸収に及ぼすトレハ
ロースの影響

共1996年

武庫川女子大紀要
44巻

48.ラットのカルシウム
吸収に及ぼすリン酸
化オリゴ糖の影響

共1996年

応用糖質科学 43
巻 ４号

概要に著しいカルシウム（Ca）、マグネシウム（Mg）が沈着し、腎石灰化が観察されることが知られている。ミネラルの沈着による腎石灰化が腎機能に影響を及ぼすことが推察されるが充分に明らかにされていない。ここでは、高Ｐ食によるラットの各臓器重量、Ca、Mg含量、腎機能への影響を検討し、さらに腎臓の過酸化脂質生成と脂肪酸組成との関連を検討した。
岸本三香子・釜坂寛・村上亜由美・川口真規子・松浦寿喜・岡田茂
孝・市川富夫
馬鈴薯澱粉から得られたリン酸化オリゴ糖（PO）は、カルシウム可溶化効果を持つ。POは主に２画分、PO-1とPO-2画分に分けられる。
両画分にCa可溶化効果がみられるが、特にPO-2画分に強くみられる。ここでは、カルシウムの溶解性が大であるPO-2画分を分離調製
し、ラットにおけるカルシウム吸収促進効果について検討した。
村上亜由美・岸本三香子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
酵素処理ヘム鉄（HIP）を用い、生体における鉄利用性をクエン酸鉄と比較検討し、HIPの利用性が悪いことを報告してきた。ここでは、
HIPの投与量を増加して、体内に鉄含量の増加を試み、食餌性の鉄過剰により起こる生体内脂質の過酸化による障害の程度の指標の一つとして生体内抗酸化ビタミンであるＥの含量の変化を測定するとともに、鉄源の差違がＥ量に及ぼす影響について検討した。
Hiroshi Kamasaka, Kenji To-o, Mikako Uchid ,Kanake Kusaka,
Takashi Kuriki, Takashi Kometani, Hideo Hayashi, Shigetaka
Okada,Tomio Ichikawa
馬鈴薯澱粉から得られたリン酸化オリゴ糖（PO）は、カルシウム（Ca）と無機リン酸との沈澱形成阻害効果を持つ。POはイオン交換
クロマトグラフ法により２画分、PO-1とPO-2画分に分けられる。両画分にCa可溶化効果がみられ、特にPO-2画分に強くみられる。ここでは、PO-1画分の構造、および、PO-1画分は、メイラード反応でオ
ボアルブミンにハイブリット体を調製することができ、Caとリンの沈澱阻害効果を示す。
村上亜由美・内田三香子・松浦寿喜・市川富夫
酵素処理ヘム鉄（HIP）は、ヘモグロビン酵素処理してヘムの安定化を維持するペプチドとヘム鉄の複合体を取り出すことで、ヘモグロ
ビンのヘム鉄含有量を高めたものであるが、その吸収率や生体内利用性についてはあまり知られていない。雌ラットに非ヘム鉄としてクエン酸鉄、ヘム鉄としてHIPを過剰量を投与し、血液検査および各組織における鉄含量を測定し、鉄の生体内利用性について検討を行った。
Tomio Ichikawa, Yoshihisa Yano, Mikako Uchida ,Shuzo Otani,
Kiyokazu Hagiwara, Tomohiro Yano
マウスの肺発ガンにおけるK-ras gene変異活性の正確な時間を明らかにするために、ウレタン誘発からの肺性DNAを鋭敏なMASA法により測定した。61番目のコドンであるK-ras geneのAT変異は、ウレタン処理した後、７日ではなく14日後のマウス肺に検出された。マウス
肺におけるK-ras gene変異は、肺発ガンの早期段階でおこると考えられた。
内田三香子・村上亜由美・松浦寿喜・市川富夫
小腸内でのカルシウム吸収に対する活性効果が、小腸内での分解されなかった難消化性糖の存在であるならば、小腸で分解に抵抗する
糖類は同様の効果をもつ可能性がある。本研究では、生体内酵素による水解活性がきわめて低いとされるトレハロースに注目し、カルシウム吸収促進効果についての検討を行った。
内田三香子・釜阪寛・松浦寿喜・市川富夫・岡田茂孝
馬鈴薯澱粉をアミラーゼで処理することによって得られた反応生成物がリン酸基を有しているオリゴ糖であり、これがカルシウム可溶化を促進する性質のあることを見いだした。ここではラット小腸ア
セトン粉末による消化分解性、ラット腸管ループによるカルシウムの吸収、リン酸化オリゴ糖添加食によるカルシウム利用性に関する実験を行った。

8

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共1996年

衛生化学42巻２号

50.Oxidative stresson the nuclei as afactor regulatingthesusceptibility of
spontaneous lungtumorigenesis inmice
51.ラットの被過酸化性
における性差（第２報）－各組織における過酸化脂質の生成とα－トコフェロー
ル量、チトクロムＰ－450活性－52.ラットの被過酸化性
における性差（第１報）－各組織ミトコ
ンドリアおよびミク
ロソームの脂肪酸組
成－

共

1996年

衛生化学42巻１号

共

1995年

武庫川女子大学紀
要43巻

共

1995年

武庫川女子大学紀要43巻

53.Inhibitory effectof phosphorylated
oligosaccharides
prepared frompotato starch on
the formation of
calcium phosphate54.現代生活とビタミン
（3）

共

1995年

Biosci.Biotech.
Biochem. 59(8)共1993年11月

日本薬剤師会雑誌45巻 11号

55.現代生活とビタミン（2）

共1993年10月

日本薬剤師会雑誌45巻 10号

56.現代生活とビタミン（1）

共1993年9月

日本薬剤師会雑誌45巻 ９号

57.Changes in
Ascorbic Acid
Content andSeveral Enzyme
Activities
Concerning

共1991年2月

日本食品工業学会
誌 Vol.38 No.2

著書、学術論文等の名称
3 学術論文49.Is K-ras point
mutation an early
event in lungtumorigenesis of
mice?

概要

Tomio Ichikawa, Yoshihisa Yano, Mikako Uchida ,Shuzo Otani,
Toshiaki Ono, Takatoshi Esasi,Tomohiro Yano
K-ras点変異がマウスのウレタン誘導肺発ガンの早期段階で起こるかどうかを研究した。早期段階での肺DNAのK-ras点変異に鋭敏である
MSPA法により検討を行った結果、ウレタン注入後７日、および14日
で61番目のコドンがＡからＴに変異されたことが確認された。
Tomohiro Yano, Yumi Obata, Mikako Uchida, Tomio Ichikawa
マウス核での酸化ストレスと自然肺発ガンとの関係を調べた。肺核で活性酸素により形成される不飽和脂肪酸量、TBARS値、α－トコ
フェロール値、および核電気伝達系による活性酸素に依存するDNAのニックのひずみを測定することにより検討を行った結果、肺発ガンにはマウス系統により違いがあるが、自然肺発ガンの発生は、核の酸化ストレスと関係があるものと考えられた。
村上亜由美・内田三香子・松浦寿喜・市川富夫
前報において、組織過酸化脂質生成の基盤である雌雄ラットの肝臓、腎臓、心臓におけるミトコンドリアとミクロソームの脂肪酸組成を分析したところ、いくつかの組織の画分で性差が認められた。
本研究ではさらに脂質の被過酸化性の性差を検討するため、各組織のα－トコフェロール量、チトクロムＰ－450活性、酵素的および非酵素的酸化によるチオバルビツール酸反応物（TBARS）を測定した。
村上亜由美・内田三香子・松浦寿喜・市川富夫
生体内過酸化脂質の生成が様々な疾病と関連していることが知られている。生体内過酸化脂質生成による障害を考えるとき、性別や組織の脂肪酸組成は重要な要素であり、性差のあることが予想される。本研究では、肝臓、腎臓、心臓、および肺のミトコンドリア、
ミクロソームにおける脂質の脂肪酸組成、特に、過酸化の基質となる多価不飽和脂肪酸の割合について調べ、被過酸化性の性差について検討した。
Hirosi Kamasaka, Mikako Uchida ,Kanake Kusaka, Kenji
YOsikawa, Kazuya Yamamoto, Shigetaka Okada, Tomio Ichikawa
馬鈴薯澱粉に液化型α－アミラーゼ、グルコアミラーゼおよびプル
ラナラーゼを作用させて調製したリン酸化オリゴ糖による、カルシ
ウムの無機リン酸との沈殿形成阻害効果を調べた。リン酸基を持つ
糖質は、分子の大きさに関わらず、分子当たりの結合リン酸基数が沈殿形成阻害効果に影響を及ぼしていることが明らかになった。
市川富夫、内田三香子
ビタミンＣ、ビタミンＢ群（ビタミンＢ＿１、ビタミンＢ＿２、ビタミンＢ＿６、ビタミンＢ＿＜12＞、ナイアシン、パントテン酸、葉酸）についてその生理作用を健康、疾病との関連においてのべる。 （pp.33-37）
市川富夫、 内田三香子
β－カロチン・ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ
について、その生理作用を健康、疾病との関連においてのべる。
（pp.15-25）
市川富夫、 内田三香子
β－カロチンと癌予防、ビタミンＣと癌予防、ビタミンＥと心血管系疾患、老化とビタミンＥ、葉酸と神経管欠損症、酸化防止性ビタミン類と癌等、ビタミン摂取が成人病発病リスクを低下させるようなことがいわれ、ビタミン不足による欠乏症から、今や成人病予防へと向かっているのが現状である。このようなビタミンとはどのようなものかを説明する。（1）では、ビタミンとは、ビタミンの必要量と摂取現状についてのべる。 （pp.17-21）
木田安子、本多直美、内田三香子、国定由利香、福田満
貯蔵ジャガイモのアスコルビン酸量とアスコルビン酸の合成、代謝に関与する数種の関連酵素活性について調べた。これらは貯蔵１ケ月間に著しく変化することを認め、貯蔵ジャガイモの生理状態とア
スコルビン酸量との関係を明らかにした。 （pp.160-165）9研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

3 学術論文Synthesis andMetabolism ofAscorbic Acid in
Potatoes during
Storage
その他
１．学会ゲストスピーカー
1.日本発達心理学会

2009年12月

日本発達心理学会
関西地区懇話会
2009年度シンポジ
ウム

幼児・児童の咀嚼力の現状からみた一考察

共2023年9月

第70回日本栄養改善学会学術総会（愛知）

2.幼児を対象とした朝食のたんぱく質摂取が生活習慣に及ぼす影響

共2023年9月

第70回日本栄養改善学会学術総会（愛知）

3.大学生を対象にした「旬の食材を取り入れた献立作成」の授業実践の評価4.幼児期の親の養育姿
勢が女子大学生の生活習慣に及ぼす影響

共2022年9月

第69回日本栄養改善学会学術総会（岡山）村上亜由美、岸本三香子
コロナ禍により外出が制限され、2020年の春以降、生活習慣は短期間に一変した。本調査では、外出自粛による大学生の食意識や食事
行動への影響を明らかにすることを目的とした。
岸本三香子、村上亜由美
幼児の生活リズムの乱れは、心身の健康や生体調節機能に影響を及ぼすことが懸念される。本研究では、幼児の朝食摂取内容が生活習
慣と概日リズムに及ぼす影響を検討した。朝食におけるたんぱく質
摂取は、幼児のクロノタイプや健康度に影響すると考えられた。
村上亜由美、岸本三香子
大学生を対象に、旬の野菜及び季節感を取り入れた献立作成の授業を行い、その教育効果をみた。

共2022年9月

第69回日本栄養改善学会学術総会（岡山）

5.幼児を対象とした食介入支援による生活習慣の変化
6.幼児の望ましい生活
習慣と腸内細菌叢構
成群との関係共2022年9月

共2021年10月

第69回日本栄養改善学会学術総会（岡山）
第68回日本栄養改善学会学術総会（誌上発表）（新潟）

7.小中学生の生活習慣
が健康状態に及ぼす影響

共2021年10月

第68回日本栄養改善学会学術総会（誌上発表）（新潟）

8.幼児の自立起床を促す生活習慣、食習慣

共2021年10月

第68回日本栄養改善学会学術総会（誌上発表）（新潟）

9.幼児の生活・食習慣と腸内細菌叢構成群との関係

共2021年6月

第68回日本小児保健協会学術集会（PP）（沖縄）

10.幼児のたんぱく質摂共2020年11月

第67回日本小児保２．学会発表1.コロナ禍における外出自粛による大学生の食事行動への影響

概要

野口瑞季、岸本三香子
幼児期における親の養育姿勢とそれによって形成された幼児の生活習慣が、生活環境が変わりやすい大学生の生活習慣や健康状態にどのような影響を及ぼしているのかを明らかにすることを目的とした。
岸本三香子、野口瑞季、村上亜由美
保護者による幼児への食介入支援が、幼児のクロノタイプや唾液ス
トレス応答に及ぼす影響を検討した。
岸本三香子、矢野めぐむ、福尾惠介、野口瑞季、竹内惠子、村上亜
由美
幼児の腸内細菌叢と生活習慣や食生活との関連を検討した。幼児においても生活習慣と腸内細菌叢は関連があること、さらに規則正しい生活習慣は腸内細菌叢の多様化に影響を及ぼすことが認められた。
野口瑞季、増谷美栄子、高橋享子、岸本三香子
小中学生の生活習慣が健康状態に及ぼす影響を検討し、健康状態と自己肯定感や自己効力感との関連も検討に加えた。規則正しい生活
習慣や望ましい食習慣は、健康状態に関連していることが明らかになった。また、良好な健康状態は、自己肯定感や自己効力感を高めることに繋がると推察された。
村上亜由美、野口瑞季、竹内惠子、岸本三香子
自立起床を促す幼児の生活習慣、食生活習慣の解明を目的とし、起床・就寝状況、食事摂取状況、唾液コルチゾールの概日リズムとの関連について分析した。濃度と採取タイミングによる相関係数により概日リズムの有無をみたところ、有意な差はみられなかったが、自立起床群にはリズムのある幼児が多くみられた。
岸本三香子、矢野めぐむ、福尾惠介、野口瑞季、竹内惠子、村上亜
由美
幼児の腸内細菌叢を解析し、食事や生活習慣が腸内細菌叢構成群に及ぼす影響を検討した。幼児においても生活習慣と腸内細菌叢は関連があると認められた。朝食におけるたんぱく質摂取の増加により腸内細菌叢の改善がみられ、免疫機能の向上の可能性が示唆された。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美

10著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表
取がクロノタイプと唾液コルチゾールに及ぼす影響

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
健協会学術集会（Web）（福岡）概要

11.幼児における食事摂取状況及び唾液コル
チゾール濃度 －4歳
児と5歳児の比較－

共2020年11月

第67回日本小児保健協会学術集会(PP)（福岡）

12.幼児のメデイア利用
が口腔環境や食事習慣に及ぼす影響共2020年9月

第67回日本栄養改善学会学術総会（誌上発表）（北海道）

13.大学生の望ましい食
生活を妨げる要因に関する調査

共2020年9月

第67回日本栄養改善学会学術総会（誌上発表）（北海道）

14.メディアの利用時間
が幼児の生活習慣に及ぼす影響

共2019年9月

第66回日本栄養改善学会学術総会（富山）

15.幼児の偏食と保護者
の養育態度

共

2019年9月

第66回日本栄養改善学会学術総会（富山）

16.現代の大学生の食意
識の特徴 －2004年
調査と2018年調査から－

共2019年9月

第66回日本栄養改善学会学術総会（富山）

17.幼児期における親の養育態度が大学生の生活習慣に及ぼす影
響共2018年9月5日

第65回日本栄養改善学会学術総会（新潟）

18.幼児の朝食と弁当にみられる保護者の工夫

共2018年9月5日

第65回日本栄養改善学会学術総会（新潟）

保護者による幼児への食介入支援が、クロノタイプの前進及び唾液
ストレス応答に及ぼす影響を検討した。朝食におけるたんぱく質摂取の増加は、幼児のクロノタイプの前進やストレス軽減に影響を及ぼす可能性が示唆された。今後は対象人数を増やし検討を進める。
村上亜由美、野崎涼香、竹内惠子、岸本三香子
幼児における食事摂取状況、睡眠状況、唾液コルチゾール濃度（cor）の日内変動について、4歳児クラス（4C）と5歳児クラス(5C)の幼稚園児を統計的に比較することにより、成長による変化を明らかにすることを目的とした。食事摂取状況は、成長に伴った必要な増加がみられない栄養素がある一方で、嗜好の変化と推察される摂取食品群の変化がみられた。唾液corの平均値の差異については、さらに調査対象者を増やした検討が必要である。
岸本三香子、野口瑞季、村上亜由美
幼児のメディアの長時間利用が口腔環境や食事習慣に及ぼす影響を検討することを目的とした。幼児のメディア長時間利用は口腔状態
や生活習慣に影響を及ぼすことが明らかとなった。幼児の良好な口腔環境の形成において、保護者に対する具体的な子どものメディアの利用に関する情報提供が必要であると考えられた。
村上亜由美、岸本三香子
大学生の望ましい食生活を妨げる要因を明らかにすることを目的とし、食意識と食生活についてアンケート調査を実施した。大学生において、睡眠、勉学、アルバイト、課外活動が、食事よりも優先される傾向が明らかになった。無意識の食べ忘れを防止するとともに、学生が活動する組織全体が食事時間に配慮するなど、優先順位が低い「食」への意識を改善していく取り組みが必要である。
岸本三香子、野口瑞季、村上亜由美
幼児のメディアの利用時間が生活習慣や健康状態に及ぼす影響を検討した。幼児のメディア利用が長時間になると生活習慣や健康状態に影響を及ぼすことが明らかとなった。幼児のメディア利用時間に保護者の意識が影響していることから、保護者に対する具体的な子どものメディアの利用に関する情報提供が必要であると考えられた。
野口瑞季、岸本三香子
幼児の偏食状況を調査し、保護者の養育態度が幼児の偏食に与える影響について検討した。幼児の偏食は健康状態に関連し、保護者の意識や接し方が影響していた。偏食の改善には食事時の感謝・誘導の言葉かけや、食事に取り組むことが効果的であることが示唆された。また、保護者の養育態度は、自身の幼少期の経験を反映していることが考えられた。
村上亜由美、岸本三香子
大学生を対象にした調査結果を2004年と比較することで、大学生をとりまく環境の変化が食意識や体調にどのような影響を及ぼしているかを考察し、現代の大学生の食意識の特徴を明らかにすることを目的とした。現代の大学生は、SNSを利用して食に関する情報を得た
り、発信したりしており、一人で食事をすることを好むような特徴のあることが明らかになった。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
幼児期における親の養育態度とそれによって形成された幼児期の生活習慣が後の生活にどのような影響を及ぼしているのかを明らかにする。一方、クロノタイプを指標として、幼児期と現在の生活習慣との関連を検討した。幼児期の親の養育態度は幼児の生活習慣を形成する因子となり、その後の生活習慣は現在も継続されていると考えられた。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児期は、健康的な食生活形成に重要な時期であり、保護者の働き
かけの影響を強く受ける。特に、朝食や昼食での弁当においては、
幼児に対してならではの特徴的な保護者の工夫が多くみられる。そこで、幼児の喫食状況、健康状況や保護者からみた幼児の様子などと、それらの工夫がどのように関連しているか調査分析を行った。

11

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表19.幼児を対象としたクロノタイプからみた
生活改善の評価共2018年6月
16日

第65回日本小児保健協会学術集会（大阪）

20.幼児の残食頻度と栄養摂取状況及び唾液
コルチゾール濃度の概日リズム

共2018年6月
16日

第65回日本小児保健協会学術集会（大阪）

21.幼児におけるクロノ
タイプと生活習慣との関連

共2017年9月
14日

第64回日本栄養改善学会学術総会（徳島）

22.生活活動記録からみた幼児の家庭生活での遊びと唾液コルチ
ゾール濃度の概日リ
ズム
23.幼児のクロノタイプと唾液コルチゾール
濃度の概日リズム共2017年6月
30日

第64回日本小児保健協会学術集会（大阪）

共2017年6月
30日

第64回日本小児保健協会学術集会（大阪）

24.幼児の唾液コルチ
ゾール分泌量と生活習慣との関連共2016年10月
7日

第38回日本臨床栄養学会 第37回日
本臨床栄養協会（大阪）

25.保護者の意識と食環境が幼児の咀嚼および嗜好に及ぼす影響

共2016年9月9日

第63回日本栄養改善学会学術総会（青森）

26.幼児におけコルチ

共2016年9月9

第63回日本栄養改

保護者の幼児への朝食や弁当は、食材、形状、色合いなどにおいて供し方に工夫がみられ、幼児の栄養摂取状況や食事時間に関連していた。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
幼児の生活リズムの夜型化が問題となっており、疲労度の増大や集中力の低下など心身の健康に悪影響を及ぼすとされている。また、幼児の生活リズムの形成には保護者の養育態度が関連していることが報告されている。幼児の生活習慣の改善とクロノタイプの前進の双方が健康度に及ぼす影響について検討した。食習慣の改善や、生活リズムにおける保護者の介入状況の良好さや介入姿勢が、幼児の健康度に影響すると推察された。今後さらに対象人数を増やし検討していく。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児の残食頻度と食品群別摂取量、栄養素摂取量、健康状態や唾液
コルチゾール濃度の概日リズムの有無、さらに、保護者の食意識や態度との関連性について分析することにより、幼児の残食に対する保護者の対応策について、提案することを目的とした。幼児の残食
頻度と概日リズムや健康状態には関連がみられた。幼児の残食への保護者の対応として、食事量を把握し、食事量に影響するような乳や菓子の摂取をさせないこと、普段から意識的に食べ物や食事の話をすることの有効性が示唆された。
岸本三香子、松宮さおり
近年、幼児の夜型化が心身ともに悪影響を及ぼすと問題視されている。また、朝食でのトリプトファン摂取が幼児の朝型化をもたらすといわれている。幼児をクロノタイプで分類し、生活習慣の現状と朝食でのトリプトファン摂取との関与を調査することで、夜型幼児の生活リズムを前進させるための糸口を探索することを目的とした。夜型の幼児が10％みられた。朝食では豊富な食材をバランスよく摂取する、屋外遊びの時間を長く設ける、就床時刻を早め睡眠時
間を十分確保することで生活リズムの前進が期待できると推察された。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児の概日リズムの有無や健康状態と合わせて、家庭生活での遊びについて、活動内容、エネルギー消費量、遊び相手、場所などから解析を行った。幼稚園での遊びや、その他の生活習慣によって、概日リズムの形成によい影響を及ぼしている可能性が考えられた。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
幼児のクロノタイプの特徴とコルチゾール濃度の影響について検討した。クロノタイプには幼児の生活習慣や食習慣が影響しており、保護者の食知識や教育態度が関係していると推察された。本研究ではクロノタイプによる唾液コルチゾール濃度やリズムには影響がみられなかった。
松宮さおり、竹内惠子、村上亜由美、岸本三香子
幼児の夜型の生活習慣や不規則な睡眠習慣は種々の生体調節機構に大きな影響を与えることが知られており、幼児期の睡眠習慣を含む
望ましい生活習慣形成の意味は極めて大きい。幼児の唾液コルチ
ゾール分泌量と生活習慣との関連を検討した。就寝時刻、起床時刻などの基本的生活習慣が幼児の唾液コルチゾール分泌量に影響している可能性が示唆された。また、食事摂取状況も唾液コルチゾール
分泌量と関連があることが考えられた。
松宮さおり、岸本三香子
4歳から5歳における咀嚼状況の変化を調査し、保護者の意識や食環境が幼児の咀嚼や嗜好に及ぼす影響について検討した。噛むことを重要視している保護者の家庭では、幼児の咀嚼状況が良好であると考えられた。また、食事充実度が幼児の嗜好に好影響を与えると考えられることから、保護者は噛むことを重要視するだけでなく、日常の食事状況の充実度を高めることで咀嚼や嗜好に影響を及ぼすことが明らかとなった。
村上亜由美、竹内惠子、松宮さおり、岸本三香子

12著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表ゾール濃度及びその概日リズムと食事との関連性

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

日善学会学術総会（青森）概要

27.知的障がい児の食生
活状況と保護者への食支援の試み共2016年9月8日

第63回日本栄養改善学会学術総会（青森）

28.幼児における生活習
慣、食習慣及び概日
リズム形成への兄姉の影響

共2016年6月
25日

第63回日本小児保健協会学術集会（埼玉）

29.幼児の唾液コルチ
ゾール濃度の 変動要因の検索

共2016年6月
24日

第63回日本小児保健協会学術集会（埼玉）

30.幼児の唾液コルチ
ゾール濃度の概日リ
ズムと生活習慣との関連

共2016年5月
14日

第70回日本栄養・食糧学会 年次大会（兵庫）31.幼児の起床状況と生
活習慣および唾液コ
ルチゾール濃度との関連

共2016年5月
14日

第70回日本栄養・食糧学会 年次大会（兵庫）32.児童の咀嚼と自己管理能力との関連共2015年10月
25日

第37回日本家政学会関西支部研究発表会（兵庫）

33.幼児における唾液コ
ルチゾール濃度や概日リズム形成に影響を及ぼす栄養素の検索34.幼児の自立起床の確
立要因

共2015年9月
25日

第62回日本栄養改善学会学術総会（福岡）共2015年9月
24日

第62回日本栄養改善学会学術総会（福岡）

幼児におけるCorや概日リズム形成と食事との関連性について検討した。リズム有群は、n-6系、n-3系脂肪酸摂取量はともに高い傾向にあった。また、果実、し好飲料の摂取量は有意に低く、菓子の摂取量は低い傾向、海草類、魚介類の摂取量は高い傾向にあった。起床時及び登園時Corは、栄養素摂取量に影響をうけることが示唆された。
岸本三香子、松宮さおり
知的障がい児の食生活の実態を調査し、保護者に対して食支援を行うことで子どもの食状況を改善することである。知的障がい児の咀嚼力は低い傾向にあり、食に対するこだわりや偏食などからバランスについて問題がみられた。食支援により保護者の食意識を高める
ことはできたが、子どものこだわりを変えることは難しく今後も障害の特性に合わせた継続的な支援をすることが重要である。
村上亜由美、竹内惠子、松宮さおり、岸本三香子
兄姉がいる幼児における、兄姉のいない幼児との生活習慣、食習慣及び概日リズムの差違について検討した。兄姉がいることにより、起床や就寝時刻、日中の活動内容、食事内容などに影響を受けていた。体調への悪影響は認められなかったが、兄姉がいる幼児の発達段階に応じた生活習慣の形成には、配慮が必要であることが示唆された。
岸本三香子、松宮さおり、竹内惠子、村上亜由美
唾液コルチゾール濃度を夏期及び秋期に測定し、コルチゾール濃度に影響を及ぼす生活習慣や食事摂取状況因子を検討した。幼児の唾液コルチゾール濃度は、睡眠状況や食事摂取状況により影響を受けると推察された。また、コルチゾール濃度は個人で特徴ある日内変動を示すことが明らかとなったが、今後季節変動を含め諸因子との関連を検討する。
岸本三香子、松宮さおり、竹内惠子、村上亜由美
幼児の唾液コルチゾール分泌の規則性と生活習慣との関連を検討した。リズム有群の健康度は有意に高く、朝食に多数の栄養素を有意に多く摂取していた。リズム無群は、就寝時刻は遅い傾向にあり、寝る直前までテレビを見たり、ゲーム機で遊んだりしていた。概日
リズムの規則性は、睡眠状況や生活態度、食事摂取状況の影響を受けることが推察された。
松宮さおり、村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児の唾液コルチゾール濃度及び生活習慣を調査し起床状況との関連を検討した。睡眠状況は、非自立起床群は、目覚めていた時間や回数が有意に多く認められた。食事摂取状況は、自立起床群はたんぱく質摂取量が有意に多く、野菜類・魚介類を有意に多く摂取していた。なお、幼児の起床時コルチゾール反応は、非自立起床群で高い傾向を示した。
松宮さおり、岸本三香子
混合歯列期の児童を対象に咀嚼と自己管理能力との関連について調
べ、相互の関連性を検討することにより健康教育の指針を得ることを目的とした。咀嚼能力や咬合力は自己管理能力とは関連がみられなかったが、自己管理能力の高低は、咀嚼行動にも現れることが明らかとなり、咀嚼意識や咀嚼行動は自己管理能力との関連が強いことが明らかとなった。
村上亜由美、岸本三香子
幼児におけるCorや概日リズム形成に影響する栄養素及び食品群を明らかにすることを目的とした。起床時及び登園時Corは、栄養素摂取量に影響をうける可能性が示唆された。
岸本三香子、松宮さおり、村上亜由美
幼児の自立起床の確立要因について検索した。幼児の自立起床と健康状態には関連が認められ、自立起床は就寝前の行動と関連が強い
ことが明らかとなった。また、自立起床群は平日、休日を問わず規則正しい生活リズムを身につけており、体内リズムが整っているものと推察された。

13

著書、学術論文等の名称
２．学会発表35.保護者の咀嚼に対する意識が幼児の咀
嚼・嗜好に及ぼす影
響

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2015年9月
24日

第62回日本栄養改善学会学術総会（福岡）

36.幼児の唾液コルチ
ゾール濃度と睡眠及び食事との関連共2015年6月
19日

第62回日本小児保健協会学術集会（長崎）

37.幼児における唾液コ
ルチゾール濃度の概日リズムと体格指数
及び生活習慣との関連
38.幼児の起床・就寝状
況が生活習慣、健康状態に及ぼす影響共2015年6月
19日

第62回日本小児保健協会学術集会（長崎）単

2014年8月
21日

第61回日本栄養改善学会学術総会（神奈川）

39.幼児とその母親の唾
液コルチゾール濃度と食事摂取状況との関連

共2014年5月
31日

第68回日本栄養・食糧学会年次大会（北海道）

40.幼児とその母親の唾
液コルチゾール濃度と生活習慣、健康状
態との関連
41.幼児とその母親の唾
液コルチゾール濃度と生活習慣との関連

共2014年5月
31日

第68回日本栄養・食糧学会年次大会（北海道）

共2013年9月

第60回日本小児保健協会学術集会（東京）

42.幼児の覚醒リズムと食事摂取状況との関連

共2013年9月

第60回日本小児保健協会学術集会（東京）

43.小学校での食育推進
事業報告およびその効果

共2013年9月

第60回日本栄養改善学会（兵庫）44.食支援による保護者の食意識の変化が 幼児の咀嚼に及ぼす影
響共2013年9月

第60回日本栄養改善学会（兵庫）45.児童の咀嚼と体組
成、運動能力との関連

共2012年12月

第11回日本栄養改善学会近畿支部学術総会（兵庫）46.児童の咀嚼と体組成との関連について共2012年10月

第71回日本公衆衛生学会総会（山口）

概要

松宮さおり、岸本三香子
保護者の咀嚼に対する意識が幼児の咀嚼および嗜好に与える影響、
さらに幼児の咀嚼と嗜好の関連について検討した。保護者の咀嚼を重要視する意識は、幼児の咀嚼および嗜好の形成、さらに離乳の進行と関連があることが示唆された。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
幼児の唾液コルチゾール濃度と睡眠及び食事との関連を検討した。
幼児のコルチゾール濃度と睡眠との関連が推察された。また、コル
チゾール波形は、睡眠状況や食事内容により影響を受けることが示唆された。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児における唾液Cor濃度の概日リズム形成に影響する生活環境因子を解明することを目的に、唾液Cor濃度と体格指数及び生活習慣との関連を検討した。健康状態や自立起床と唾液Cor濃度の概日リズムの有無には関連のある可能性が示唆された。
幼児の起床・就寝状況を調査し、それらと食事・運動などの生活習
慣及び疲労度などの健康状態との関連を明らかとすることを目的とした。幼児の規則正しい起床・就寝は生活習慣や健康状態に影響を与えることが明らかとなった。さらに、保護者の生活習慣が幼児に影響を及ぼすことから、保護者も規則正しい生活を送ることが望ましい。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
幼児とその母親の唾液コルチゾール濃度と食事摂取状況を調査し、睡眠覚醒リズムに影響する因子を検討した。母親では、登園時のコ
ルチゾールとエネルギー摂取量及び栄養素摂取量との関連が認められた。また、母親の就寝前の菓子類・嗜好飲料摂取が、起床時の唾液コルチゾールに影響を及ぼす傾向が認められた。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児とその母親の唾液コルチゾール濃度と生活習慣を調査し、睡眠覚醒リズムに影響する因子を検討した。唾液コルチゾール濃度は、睡眠状況や健康状態により影響を受けると推察された。
村上亜由美、竹内惠子、岸本三香子
幼児の生活習慣や身体状況は、その保護者の養育意識・態度だけでなく、保護者自身の生活習慣の影響を強く受けると考えられる。食事摂取状況と唾液コルチゾール濃度の日内変動にみられる概日リズ
ムについて、母親と幼児の相関性を検討した。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
幼児の唾液コルチゾール濃度と生活習慣や食事摂取状況を調査した。幼児のコルチゾール濃度と食事摂取状況や栄摂取栄養素との関連が推察された。
増谷美栄子、岸本三香子、北村真理、高橋享子
栄養教諭を中核とした食育推進事業を学校を上げて取り組んだ。また、食育推進事業の前後には食生活アンケートを実施し、児童の現状を把握するとともに、食育の効果を検討した。事業後の調査では、食事が楽しいと思う割合が増大し残食が減少するなど、食育推進事業による改善効果が明らかとなった。
岸本三香子、前田春菜
幼児の咀嚼能力を測定し食生活や生活習慣との関連を検討したところ、保護者の食意識や養育態度が幼児の咀嚼に関連していることが示唆された。本研究では、保護者への食支援が幼児の咀嚼にどのように影響するか検討した。
八木田久子、岸本三香子
混合歯列期の児童を対象に、咀嚼と体組成、運動能力との関連を調
べ健康教育の指針を得ることを目的とした。咀嚼は運動頻度や体格と関連がみられ、咀嚼状況は健康状態や体脂肪率との関連が強くみられた。
岸本三香子、八木田久子
本研究では、混合歯列期の児童を対象に、咀嚼と体組成との関連について調べ、健康教育の指針を得ることを目的とした。咀嚼は体格

14

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表47.児童の咀嚼と体組成との関連について共2012年10月

第71回日本公衆衛生学会総会（山口）

48.幼児の睡眠覚醒リズ
ムとストレス指標との関連

共2012年9月

第59回日本小児保健協会学術集会（岡山）

49.幼児の咀嚼と保護者の食意識や養育態度に関する研究単2012年9月

第59回日本栄養改善学会学術総会（愛知）

50.女子大学生の精神的健康状態の背景について共2011年12月

第10回日本栄養改善学会近畿支部学術総会（奈良）

51.児童の咀嚼と食習
慣・生活習慣との関連について

共2011年10月

第70回日本公衆衛生学会総会（秋田）52.幼児の咀嚼の現状ー
食習慣・生活習慣および健康状態との関連性ー

単2011年9月

第58回日本栄養改善学会学術総会（広島）

53.幼児の生活習慣が起床状況に及ぼす影響

共2011年9月

第58回日本小児保健協会学術集会（愛知）

54.学童期の食習慣、食環境が生活習慣に及ぼす影響

共2010年9月

第57回日本栄養改善学会学術総会（東京）

55.幼児の骨密度と親との関連性について共2009年9月

56.幼稚園児を対象とした｢双方向食育プログ

共2009年9月

第56回日本栄養改善学会学術総会（北海道）
第56回日本栄養改善学会学術総会と関連が強くみられ、また、咀嚼状況は健康状態や体脂肪率との関連が強くみられた。混同歯列期の児童においても咀嚼の意義を認識させることが重要である。また、性差が表れる時期であるので、教育の指針も考慮する必要があると考えられた。
岸本三香子、八木田久子
本研究では、混合歯列期の児童を対象に、咀嚼と体組成との関連について調べ、健康教育の指針を得ることを目的とした。咀嚼は運動頻度および体格と関連が強くみられ、また、咀嚼状況は健康状態や体脂肪率との関連が強くみられた。混同歯列期の児童においても咀嚼の意義を認識させることが重要である。また、性差が表れる時期であるので、教育の指針も考慮する必要があると考えられた。
岸本三香子、竹内惠子、村上亜由美
本研究では、幼児の睡眠覚醒リズムの実態と唾液ストレス指標（コルチゾールおよび分泌型免疫グロブリンA（s-IgA））を測定し、生活習慣や食事摂取状況との関連を検討した。幼児期の自立起床は、
基本的生活習慣の確立に重要であると推察されたが、それには食事内容も関連する事が示唆された。
咀嚼に関する意識が高い保護者は、保護者自身の知識も高く、また、その幼児の咀嚼能力や食嗜好にも影響を与えていることが推察された。今後、長期的に家庭外からの食教育支援を行い、保護者の「食」及び咀嚼に関する意識や知識の向上を図り、幼児によく噛むことを習慣化させることが重要であるといえる。
橋本真梨代、塚本友里、岸本三香子、田中敬子
ストレス社会に生きる若者、生活や食習慣が自立している女子大生を対象に、精神的健康状態を把握し、食・生活・運動習慣。健康意識との関連性を分析することで学生の精神的健康度をより良く保つための指針を得ることを目的とした。
岸本三香子、八木田久子
児童を対象に咀嚼と食習慣・生活習慣との関連について調べ、健康教育の指針を得ることを目的とした。噛む意識と食習慣・生活習慣との間に多くの関連が認められた。日頃の噛む意識は、良好な食習
慣・生活習慣や健康状態に影響を及ぼすことが示唆されたため、家庭や学校において噛む意識を高める指導を行うことが重要であると考える。
幼児の咀嚼力を測定し、食生活や生活習慣との関連を検討することを目的とした。年齢と共に咀嚼能力が高くなっており、成長による咀嚼能力の向上が推測された。噛む習慣は幼児の健康状態や社会性に、また保護者の意識や態度が幼児の咀嚼能力に影響を与えていることが示唆された。咀嚼能力の向上のためには、保護者が咀嚼に関心を持ち、食環境や生活環境を整えることが重要である。
岸本三香子、村上亜由美
幼児の生活が夜型化し、就寝時刻の遅延や睡眠時間の短縮が問題となっている。幼児の睡眠覚醒リズムの実態をアンケートにより調査しさらに睡眠覚醒リズムと関連する体温や副腎皮質ホルモン（唾液コルチゾール）を測定することにより、生活習慣や健康状態との関連を検討した。自然に起きる幼児は、望ましい生活習慣を送っており健康状態も良く体温調節機能も高いなど、自立起床が幼児の生活
リズムの良好さを示唆する知見が得られた。
岸本三香子、圓谷昌子、高橋享子
S市教育委員会学校給食課は、児童生徒の基本的な食習慣の確立と地域に根ざした学校給食の推進、家族の絆づくりを進めることを目的として、児童生徒・保護者を対象に食育アンケートを実施した。食
事内容および生活習慣からなる質問項目の回答から、児童の食習
慣、食環境が生活習慣に及ぼす影響について検討した。
遠藤倫代、伊藤沙央里、岸本三香子、蓬田健太郎
生活習慣の基礎が形成される時期である幼稚園児の骨密度を測定し、その環境因子である保護者との関連性を検討した。
伊藤沙央里、遠藤倫代、岸本三香子、山本周美、蓬田健太郎
本研究では、管理栄養士と幼稚園教諭との連係のもとに保護者との15

著書、学術論文等の名称
２．学会発表ラム｣と食生活評価法の検討
57.幼児期の食習慣および生活リズムの確立と保護者の食意識との関連性
58.幼稚園児を対象とした「双方向性食育プ
ログラム」

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

（北海道）

双方向の食育の確立に向けた｢食育プログラム｣の検討を行った。
岸本三香子、伊藤沙央里、遠藤倫代、蓬田健太郎
本研究では、幼児の生活リズムと食習慣の実態を調査するとともに保護者の食意識との関連を検討し今後の家庭教育に役立てるための資料とした。
伊藤沙央里、猪塚倫代、岸本三香子、山本周美、隈部磨利依、坂口
久美子、中村亜矢子、廣崎有美、水谷孝子、蓬田健太郎
管理栄養士と幼稚園教諭との連携のもとに保護者との双方向の食育の確立に向けた「食育プログラム」の検討を目的とした。
田中敬子、岸本三香子、曽我郁恵、山下義昭
咀嚼力の低下がどのような点で問題であり、またどのように食と関わっているのかを明らかにするために、咀嚼力及び咀嚼力と関連する食行動と、幼児自身の健康状態、食行動、食環境、生活習慣、さらに養育者側の要因として離乳期の食事、養育者の食意識、養育態度との関連について検討した。
岸本三香子、曽我郁恵、山下義昭、田中敬子
児童に対し２年間の歯に関する健康教育実施後の健康教育の評価について検討した。平成17～18年度「生活習慣病予防等を目指した歯・口の健康づくり調査研究事業」研究指定校である京都市立Ｎ小学校の2年生から6年生の児童計289名を対象とした食習慣・生活習慣についてのアンケート調査、児童用精神的健康パターン診断検査（MHPC）（4年生から6年生のみ）、デンタルプレスケールを用いた
咀嚼能力測定から検討した。
岸本三香子、田中敬子、山下義昭
児童の精神的健康状態の現状を把握し、食習慣・生活習慣等との関連性について検討した。児童の成長・発達において食習慣や生活習
慣をより良いものにするには、精神的健康状態を把握し、発達段階に応じたそれらへのケアも重要である。
岸本三香子、田中敬子
児童を対象として咀嚼と食習慣・生活習慣との関連について調査
し、健康教育の指針を得ることを目的として検討を行った。京都府立N小学校の全児童343名を対象とし、アンケート調査並びに咀嚼能力の測定を行った。アンケート調査項目は、健康度・食習慣・生活
習慣からなる。咀嚼能力はデンタルプレスケールを用い、咀嚼能力を測定した。
一橋沙織、岸本三香子、渡辺敏郎、段武夫、高橋享子
カキドオシ全草を熱水抽出ことでカキドオシ抽出物を調製し、これらをパンに配合し、健常女子大学生が毎日摂取したときの体脂肪低減作用について調べた。カキドオシ抽出物配合パン摂取によって体脂肪低減作用と血糖調節効果が確認された。
岸本三香子、磯崎基子、田中敬子、橋本加代
子どもの肥満は、将来生活習慣病を引き起こす可能性が示唆されていることから、本研究では子どもの生活背景を調査し、その要因を明らかにすることで、今後の肥満予防・改善のために役立てる事を目的とした。対象者はは、兵庫県下でも肥満児の出現率が高い但馬圏域である。
馬野美智子、岸本三香子、田中敬子
幼児期は身体的・精神的成長が著しく、今後の食習慣、生活習慣の基盤となる重要な時期である。本研究では咀嚼能力および咀嚼行動と幼児の生活習慣との関連、幼児の性格形成との関連について検討した。
田中敬子、岸本三香子、曽我郁恵
大学生の持つストレスならびに精神的健康度の実態把握と食生活行動、生活状況、運動状況との関連について検討し、精神的健康状態に関与する因子の解明とその男女の違いについて検討した。

共2009年9月

第56回日本栄養改善学会学術総会（北海道）

共2009年5月

第63回日本栄養・食糧学会 年次大会（長崎）59.幼児の咀嚼力に関与する因子の分析共2008年9月

第55回日本栄養改善学会学術総会

60.児童における歯に関する健康教育効果の解析

共2008年9月

第55回日本栄養改善学会学術総会

61.児童の食習慣・生活
習慣と精神的健康状
態との関連について

共2008年8月

第56回日本教育医学会総会

62.小学生の咀嚼と食習
慣・生活習慣との関連について

共2007年10月

第66回日本公衆衛生学会総会

63.カキドオシ抽出物配合パンの摂取による健常女子大学生の体脂肪低減作用共2007年10月

第28回日本肥満学会

64.幼児の肥満要因の検討

共2006年12月

第5回日本栄養改善学会近畿支部学術総会

65.咀嚼と生活習慣・性
格との関連

共

2006年10月

第45回日本栄養・食糧学会近畿支部

66.大学生のメンタルヘ
ルスと生活行動との関連について-男子学
生と女子学生の違い
67.児童生徒を対象とした食事と生活リズム

共2006年10月

第53回日本栄養改善学会学術総会

共2006年10月

第53回日本栄養改善学会学術総会

岸本三香子、黒川友美、鎌田陽子、為房恭子、高橋享子
三田市では、地域に見合った献立作成や食指導を行うことを目的と

16

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表
調査

概要

して、児童生徒の家庭での食生活の調査を行った。食事内容、生活
リズムと体の調子等からなる質問項目の回答から、児童生徒の食事摂取状況が身体状況に及ぼす影響について検討した。
岸本三香子、田中敬子
女子大学生の持つストレスの実態把握と食生活行動との関連について検討した｡女子大学生のストレス度および生きがい度には､食生活
行動は勿論のこと生活状況や健康意識との関連性も強いことが明らかとなった｡
岸本三香子、田中敬子
現代はストレス社会といわれるように、人々は何かしらのストレスを抱えている。本研究は女子大学生の持つストレスの実態把握と生
活行動および健康意識との関連について検討した。

68.女子大学生の食生活
行動とストレスに関する研究 －精神的
健康パターン診断検査を指標として－69.精神的健康パターン
診断検査を指標とした女子学生の生活行
動とストレスに関する研究70.大学生の食意識因子
構造と利用食品及び食事の規則性共2005年09月

第52回日本栄養改善学会学術総会

共2005年09月

第64回日本公衆衛生学会総会

共2005年05月

第59回日本栄養・食糧学会 年次大会

71.難消化性デキストリン含有飲料の摂取が健常女子大学生の排便および健康状態に及ぼす影響

共2005年05月

第59回日本栄養・食糧学会 年次大会

72.女子大学生の食生活
行動とストレスに関する研究 －精神的
健康パターン診断検査を指標として73.幼児の生活活動量と健康との関連について共2005年03月

第21回兵庫県栄養改善研究発表会

共2005年03月

第12回日本健康体
力栄養研究会74.女子大生の排便に関するアンケート調査
ならびに食物繊維含
有飲料の便性への影
響共2004年10月

第63回日本公衆衛生学会総会

75.女子大生の便性に関する研究 －難消化性デキストリン含有
飲料の便性への影響－

共2004年10月

第51回日本栄養改善学会学術総会

76.女子大生の便秘に関する研究 －便秘に関するアンケート調
査ならびに難消化性
デキストリン含有飲料の便性への影響－

共2004年03月

第20回兵庫県栄養改善研究発表会

77.女子大生の脂肪酸摂

共2004年03月

第2回日本栄養改善

村上亜由美、苅安利枝、岸本三香子
大学生は食事に関しての自由度が高く、不規則な食事や食の外部化・簡便化の頻発が体調に悪影響を及ぼしている可能性のあることから、その特徴を明らかにするため、食事摂取状況と食意識因子構造との関連性について検討した。
岸本三香子、川内祥恵、野村幸子、曽我郁恵、海野知紀、田中敬子
健常女子大学生を対象に水溶性食物繊維である難消化性デキストリン含有飲料の摂取による排便および健康状態に及ぼす影響を検討した。食物繊維を強化した本飲料の摂取は、排便ならびに健康状態の改善につながることが明らかとなったが、その効果は排便状況の良好ではない便秘傾向者に強いことが認められた。
笹岡優美、田中麻利子、岸本三香子、田中敬子
本研究は女子大学生の持つストレスの実態把握と食生活行動との関連について検討した｡女子大学生のストレス度および生きがい度には､食生活行動は勿論のこと生活状況や健康意識との関連性も強いことが明らかとなった｡
岸本三香子、野村幸子、田中敬子
幼児の食や運動を含む生活習慣は、親や周囲の環境の影響を受けて形成され、また健康状態は、生活習慣に大きく左右されると考えられる。本研究では、幼児の生活活動量が自身の健康状態、食習慣および生活状況に及ぼす影響を調べ、また、幼児とその母親の運動量、健康状態、食習慣および生活状況との関係についても検討を加えた。
岸本三香子、田中敬子
女子学生は便秘を訴える率が高くその排便習慣が問題視されている。これは食事中の食物繊維量や水分量だけでなく多様な生活習
慣、精神的ストレスなども大きく関わっていると推察される。本研
究では、女子大生を対象に排便に関するアンケート調査を行い、さらに便秘傾向を示す学生には食物繊維含有飲料を摂取させ、便性に及ぼす影響を検討した。
岸本三香子、川内祥恵、野村幸子、曽我郁恵、海野智紀、田中敬子

17

女子学生は便秘を訴える率が高くその排便習慣が問題視されている。これは食事中の食物繊維量や水分量だけでなく多様な生活習
慣、精神的ストレスなど多因子が関わっていると推察される。本研
究では、便秘傾向を示す女子大生を対象に難消化性デキストリン含
有飲料を摂取させ、便性および身体愁訴への影響を検討した。
川内祥恵・岸本三香子・田中敬子
本研究は本学科学生にストレスや身体愁訴と便秘に関するアンケー
ト調査を行い、さらに便秘傾向を示す学生に対し、難消化性デキス
トリン含有飲料を摂取させ便性への影響を検討した。食物繊維を強化した食品の摂取は、排便ならびに健康状態の改善につながることが明らかとなったが、女子大生の排便にはストレスなど精神的要因が強いことが示唆された。
野村幸子・鎌土綾香・岸本三香子・田中敬子・南部征喜

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表取について

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
学会近畿支部学術総会

78.幼児の咀嚼能力の向上を目的とした教育支援の効果

共2004年03月

第2回日本栄養改善学会近畿支部学術総会

79.幼児の咀嚼能力の向上を目的とした教育介入の効果

共2003年11月

第49回日本小児保健学会総会

80.女子大生の食習慣と心身の健康状態との関連について共2003年10月

第62回日本公衆衛生学会総会

81.女子大生の便性に関する研究 －食物繊
維含有野菜飲料の便性に及ぼす影響を一
般女性と比較して－共

2003年09月

第50回日本栄養改善学会学術総会

82.女子大生の食習慣と心身の健康状態との関連について共2003年03月

第1回日本栄養改善学会近畿支部学術総会

83.生活習慣と身体所見の年次的変化について共2002年11月

第49回日本栄養改善学会学術総会

84.幼児の咀嚼能力と生活習慣との関連共2002年10月

第49回日本小児保健学会総会

85.女子大生の便秘に関する研究 －食物繊
維含有野菜飲料の摂取が便性に及ぼす影
響－共2002年07月

第56回日本栄養・食糧学会 年次大会

86.幼児の咀嚼能力と生活習慣との関連共2002年03月

第19回兵庫県栄養改善研究発表会18

概要

女子大生の食生活と脂肪酸摂取の基礎的資料を得ることを目的に検討を行った。女子大生では、食品では肉類、油脂類の摂取頻度が高く、魚介類の摂取頻度が低い傾向が見られ、脂肪酸摂取では、Ｓの量が多く、n-6系多価不飽和脂肪酸の割合が高いことが明らかとなった。また、正しい脂肪酸の知識を持っていると食意識も高く、脂肪酸の摂取も理想的である傾向が見られた。
岸本三香子・和田麻友子・田中敬子
よく噛むことを習慣化させ、幼児の咀嚼能力を向上させることを目的に栄養教育を実施し、その効果を検討した。幼児の咀嚼能力を向上させるには、噛む習慣をつけさせる継続的な訓練が有効であり、咀嚼能力の向上は後天性因子である記憶力を向上させることが示唆された。
岸本三香子・田中敬子
幼児に噛む習慣をつけさせ咀嚼能力を向上させるには継続的な訓練が必要であり、本研究結果から５歳児において４ヶ月間の教育介入
は咀嚼能力を向上させるには有効であることが明らかとなった。そして、咀嚼能力の向上が記憶力を向上させるとこが示唆された。さらに、咀嚼能力を向上させることが偏食の減少にもつながっていく
ものと考えられた。
岸本三香子・田中敬子
本研究では、女子大生の食習慣と心身の健康状態、さらに歯の健康状態との関連について検討を行った。女子大生の食習慣や食欲はス
トレスと深く関与しており、女子大生の望ましい心身の健康増進のためには口腔衛生や咀嚼状況についても配慮が必要であることが明らかとなった。
岸本三香子・曽我郁恵・野村幸子・田中敬子
女子学生の便秘傾向者は多く、その排便習慣が問題視されている。
食物繊維摂取量が排便量や回数と関連があることは周知であり、女子学生では特に摂取量が少ないことが知られている。本研究では、女子大生を対象に食物繊維を配合した野菜飲料摂取による便性に及ぼす影響を検討した。
馬渡美紀・岸本三香子・田中敬子
生活習慣病の一次予防が重要視される今日、大学生は不規則な授業
時間やアルバイト，人間関係等の影響により、自身の健康を優先した生活習慣を確立することが困難な状況にある。そこで本研究では、女子大生の食習慣と心身の健康状態との関連について検討を行った。
岸本三香子・田中敬子・増村美佐子・南部征喜
近年、食生活のみだれや運動不足による小児生活習慣病の増加が懸念されている。本研究では、生活習慣病の指標の１つである血清コ
レステロール（TC）の増加因子を明らかにするために、学童期における身体所見の経年的変動を分析した。
岸本三香子・田中敬子
本研究では幼児の咀嚼能力の健全な発達を促すための指針を得る目
的で、幼児の咀嚼能力の獲得に対する食習慣や生活習慣，健康状
態，また母親の咀嚼に対する意識や咀嚼能力等の関連について実測とアンケート調査により検討した。
岸本三香子・永井知子・田中敬子
女子大生の排便習慣には問題があり、排便回数の改善の重要性から
食生活と便秘の関連性の調査研究が多くなされている。本研究では、女子大生の便性の実態とその背景を把握するとともに、便秘傾向である女性に食物繊維を配合した野菜飲料を摂取させ、便通およ
び健康度に及ぼす影響について検討した。
中村美香・坂本優子・岸本三香子・田中敬子
幼児の咀嚼能力の発達を促すことを目的として、咀嚼能力と生理的要因、食習慣、生活習慣等との関わりについて、アンケート調査および咀嚼能力測定により検討した。その結果、咀嚼能力は加齢に伴い増大すると同時に、積極的な活動や運動量などの生活習慣・食習慣に影響を受けていると考えられた。

著書、学術論文等の名称
２．学会発表87.施設高齢者のQOLに関する研究 第２報－
歯の状況とQOLの関連
－

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2001年11月

第60回日本公衆衛生学会総会

88.施設高齢者のQOLに関する研究 第１報－
主観的満足度からみた健康要因－

共2001年11月

第60回日本公衆衛生学会総会

89.学童期の生活習慣と身体所見との関連

共2001年10月

第48回日本栄養改善学会学術総会

90.イソチオシアン酸ア
リルがラットのスク
ロース消化吸収に及ぼす影響

共2001年05月

第55回日本栄養・食糧学会 年次大会

91.緑茶ポリフェノールによるα－グルコシ
ダーゼ阻害作用について共2001年05月

第55回日本栄養・食糧学会 年次大会

92.高リン食摂取ラットのミトコンドリアにおける電子伝達系の損傷について共2000年10月

第39回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

93.各種糖質のα－グルコシダーゼ活性阻害
作用の持続時間の比較共2000年05月

第54回日本栄養・食糧学会 年次大会

94.高リン食摂取時におけるラットの高カル
シウム腎状態におけるミトコンドリアの機能について共2000年05月

第54回日本栄養・食糧学会 年次大会

95.ラットにおける各種糖質によるショ糖の消化吸収抑制効果の持続時間の比較共1999年10月

第38回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

96.魚油の投与がトリニ

共1999年05月

第53回日本栄養・

概要

橋本加代・田中敬子・岸本三香子
施設高齢者を対象に、QOLの背景を「食生活」と「歯の状況」の関連に注目し、義歯の有無がどのように食生活に関わっているかを検討した。歯は、食品に摂取状況や健康面に影響を与えており、今後とも「8020運動」を推進していくことが重要と考えられた。
田中敬子・橋本加代・岸本三香子
施設高齢者のQOLの背景を、健康状態、生活活動能力並びに主観的QOLとして、施設での「生活全体」に対してどの程度満足しているかを対象者自身の定義による【満足度】を用いて検討した。その結果、主観的QOLとしての満足度は、健康度とは相関しなかったが、「食事が楽しい」を筆頭に多くの食品摂取と相関性が認められ、さらに自立度とは正の相関を示すことにより、この主観的満足度は施
設高齢者の健康要因に重要な意味を持つものと考えられる。
小郷夏奈映・田中敬子・仙賀鈴江・橋本加代・岸本三香子・川上美佐子・緒方智子・南部征喜
近年、小児生活習慣病の増加が問題視されている。本研究では学童期の生活習慣および身体所見の学年別変動と経年的変動それぞれの識別を行い、これらの関連性を見つけることで、健康な生活習慣の確立と小児生活習慣病原因の究明を目的とした。小児生活習慣病の増加原因として身体活動量とTGとの関係、食行動および嗜好内容の変化が考えられた。
松浦寿喜・堀名恵美・岸本三香子・市川富夫
イソチオシアン酸アリルが、スクロースの消化吸収にどのような影響を及ぼすかについて、ラット門脈カテーテル留置法を用いて検討した。イソチオシアン酸アリルの投与はスクロースの消化吸収を促
進すると共に体内のグリコーゲンの分解を促進するものと推測された。
堀名恵美・松浦寿喜・岸本三香子・市川富夫
近年、ポリフェノール類の効果が注目されている。今実験では、緑
茶ポリフェノールの血糖上昇抑制作用に注目し、ポリフェノン60のスクロース吸収抑制作用についてラット門脈カテーテル法を用いて検討した。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
高Ｐ食による腎障害を無細胞レベルで解明する目的で、腎臓Mt画分の呼吸鎖機能ならびにストレスタンパクの発現について検討し報告してきた。本実験では、高Ｐ食投与が腎Mtに及ぼす影響を脱水素酵
素活性から検討した結果、高Ｐ食投与腎Mtにおいて活性低下がみられたことから、Mt電子伝達複合体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、ⅣおよびATPase活性を測定した。さらにMt膨潤状態を測定したので合わせて報告する。
松浦寿喜・堀名恵美・岸本三香子・市川富夫
ラット門脈カテーテル留置法を用いて、D-キシロース、L-アラビ
ノース、D-グルクロノ-6、3-ラクトン、キシリトールの各種糖質および、糖尿病治療薬のアカルボースやボグリボースのα-グルコシ
ダーゼ活性阻害作用の持続時間を比較検討した。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
高Ｐ食による障害を腎無細胞レベルで解明する目的で、腎ミトコン
ドリア（Mt）画分の呼吸鎖機能ならびにストレスタンパク（HO-1,
HSP-70, iNOS）の発現について検討し報告した。本実験では、高Ca
含量が腎Mtに及ぼす影響をアニリンヒドロキシラーゼ（AH）活性、ATPase活性および脱水素酵素活性から検討し、さらにMt膨潤状態を測定した。
松浦寿喜・堀名恵美・岸本三香子・市川富夫
ラット門脈カテーテル留置法を用いて、各種糖質および糖尿病治療
薬のショ糖吸収抑制作用の持続時間を比較検討した。過血糖改善剤であるボグリボースのショ糖消化吸収持続時間は180分以上で最も長く、アカルボースは120分であった。これに対し、Ｄ－キシロースが150分、Ｌ－アラビノースが60分、Ｄ－グルクロノ－6,3－ラクトン
が90分で、キシリトールにはこの効果は認められなかった。
松浦寿喜・石井圭・辻本佳世・上田路子・岸本三香子・市川富夫

19

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

２．学会発表トロベンゼンスルホ
ン酸誘発大腸炎ラットの門脈血中TBARS値に与える影響研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
食糧学会
会

年次大

概要

97.Ｌ型発酵乳酸カルシ
ウム食投与ラットのカルシウム吸収について共1999年05月

第53回日本栄養・食糧学会 年次大会

98.高リン食摂取時におけるラットの高カル
シウム腎状態におけるミトコンドリアの機能ならびにストレスタンパクの発現について共1999年05月

第53回日本栄養・食糧学会 年次大会

99.ラット小腸粘膜の脂質過酸化とマルター
ゼ活性の関連共1998年04月

第52回日本栄養・食糧学会 年次大会

100.高リン食投与がラット腎無細胞画分の性状に及ぼす影響共1998年04月

第52回日本栄養・食糧学会 年次大会

101.ラット小腸粘膜の脂質過酸化と膜結合性
酵素活性の関連共1997年10月

第36回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

102.高リン食投与によるラット腎臓の過酸化
脂質量と脂肪酸組成に及ぼす影響共1997年10月

第36回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

103.雌ラット肝における酵素処理ヘム鉄とク
エン酸鉄投与時の過酸化脂質生成による障害の差違

共1997年05月

第51回日本栄養・食糧学会 年次大会

104.ラットのカルシウム
吸収に及ぼすリン酸
化オリゴ糖の影響

共1997年05月

第51回日本栄養・食糧学会 年次大会

大腸炎ラットの門脈への過酸化脂質の流入を経時的に追跡し、摂取する油脂成分との関連を調べる目的で実験を行った。不飽和脂肪酸を多く含む油脂を摂取した場合、急性期にはTNBSによって直接脂質過酸化が引き起こされ、小腸組織で生成した過酸化脂質が門脈に移行すること、一方慢性期においては炎症により生成した過酸化脂質の門脈への移行はわずかであることが明らかとなった。
岸本三香子・松浦寿喜・植草丈孝・原高明・市川富夫
本研究では、Ｌ型発酵乳酸カルシウム（Ca）を含む飼料で飼育したラットのCa吸収について検討した。Ｌ型発酵乳酸Caとして、天然の砂糖大根から抽出した糖を乳酸菌で発酵させたＬ型発酵乳酸にCaを結合させたものを用いた。
岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを高リン（Ｐ）食で飼育すると、飼料摂取量の減少による成長阻害がおこる。また腎臓中に著しいカルシウム（Ca）が沈着し、腎石灰化が観察されることも知られている。腎石灰化が腎機能に影響を及ぼすことが推察され、多方面からの研究が進められている。
私たちは、高Ｐ食による障害を腎無細胞レベルで解明する目的で検討を行ってきた。本研究では腎ミトコンドリア（Mt）画分の機能な
らびにストレスタンパクの発現について、高Ca含量がどのような影響が与えるかについて検討した。
川口真規子・岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
小腸は、生体内に起因する酸化と、食物などの外的要因による酸化という両方からのストレスにさらされる器官である。本研究では、小腸粘膜の脂質過酸化が小腸の生理的機能におよぼす影響を明らかにするためのモデル実験として、ラット小腸粘膜の脂質過酸化と膜結合性酵素の一つであるマルターゼ活性との関連をin vitroで検討した。
岸本三香子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを高リン食で飼育すると、飼料摂取量の減少による成長阻害がおこる。また腎臓中に著しいカルシウム（Ca）が沈着し、腎石灰化が観察されることも知られている。腎石灰化が腎機能に影響を及ぼすことが推察され、多方面からの研究が進められている。本研究では高リン食投与による腎臓無細胞両分に及ぼす影響を検討した。
川口真規子・岸本三香子・松浦寿喜・市川富夫
小腸は外界からの異物と接し、体内に取り込む器官であること、そして、血液によって運ばれてくる酸素が相当量存在するこから、小腸粘膜は生体内外に起因する酸化ストレスに常にさらされていると考えられる。そこで、生体膜の脂質過酸化が小腸の生理的機能に及ぼす影響を明らかにするためのモデル実験として、ラット小腸粘膜を用いてin vitroでの脂質過酸化と膜結合性酵素活性の関連を検討した。
岸本三香子・川口真規子・松浦寿喜・市川富夫
ラットを高リン食で飼育したとき、飼料摂取量の減少による成長阻害がおこる。また腎臓中に著しいカルシウム（Ca）、マグネシウム（Mg）が沈着し、腎石灰化が観察されることが知られている。ミネラルの沈着による腎石灰化が腎機能に影響を及ぼすことが推察されるが充分に明らかにされていない。我々は腎臓の過酸化脂質の生成に注目し、腎の脂肪酸組成との関連を検討した。
村上亜由美・島尻はつみ・内田三香子・松浦寿喜・市川富夫
SD系雌ラットに鉄源として酵素処理ヘム鉄（HIP、旭化成）およびクエン酸鉄（FC）を用い、AIN-76を基準とした鉄量（3.5mg/100g飼料）とその10倍量（35.0mg/100g飼料）を投与し、摂取する鉄の形態と摂取量による差違が、肝臓における過酸化脂質の生成に及ぼす影
響と過酸化脂質による障害の程度について検討した。
内田三香子・釜阪寛・松浦寿喜・岡田茂孝・市川富夫
リン酸化オリゴ糖は、大部分はリン酸基が１個結合したDP（平均重合度）≒４のマルトオリゴ糖（PO-1画分）と、リン酸基が２個以上結合したDP≒６のマルトオリゴ糖（PO-2画分）であり、後者に高い
カルシウム可溶化効果が認められる。本研究ではPO-2画分を分離分

20

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表105.ラカンカ抽出物の投与がSHRの血圧および
組織過酸化脂質量に及ぼす影響

共1996年04月

第50回日本栄養・食糧学会 年次大会

106.雌ラット鉄投与時における組織中の鉄含量と過酸化脂質の生成共1996年04月

第50回日本栄養・食糧学会 年次大会

107.リン酸化オリゴ糖結合タンパク質のカル
シウム可溶化効果

共1995年10月

第34回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

108.リン酸化オリゴ糖によるラットのカルシ
ウム吸収に及ぼす影
響共1995年10月

第34回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

109.馬鈴薯澱粉由来のリン酸化オリゴ糖とそのカルシウム可溶化
効果

共1995年05月

第49回日本栄養・食糧学会 年次大会

110.ラット肝臓における被過酸化性の性差について共

1995年05月

第49回日本栄養・食糧学会 年次大会

111.馬鈴薯澱粉由来の含リンデキストリンとそのカルシウム可溶
化効果

共1994年10月

日本応用糖質科学会

取し、これを飼料としてラットによるカルシウム吸収促進効果を検討した。
松浦寿喜・内田三香子・村上亜由美・施紅雲・君塚房雄・森田日出男・市川富夫
ラカンカは、ウリ科の植物で、中国では乾燥させて生薬あるいは甘味飲料として用いられている。気管支炎、鎮咳、去痰、高血圧症に効果をもつとされており、さらにin vitroの実験では抗酸化作用についても報告されているが、in vivoでの基礎的研究はない。そこで
我々は、ラカンカ果実熱水抽出物をSHRに投与し血圧および組織過酸
化脂質量に及ぼす影響について検討した。
村上亜由美・松田高子・内田三香子・松浦寿喜・市川富夫
女性に多い鉄欠乏性貧血の解消には吸収のよいヘム鉄の摂取が有効であるが、鉄の過剰摂取害として、生体内脂質の過酸化が考えられる。そこで、雌ラットに普通量と過剰量のヘム鉄（ヘム鉄強化ペプ
チド結合物．HIP．旭化成KK）および非ヘム鉄（クエン酸鉄）を投与したとき、生体における鉄利用性と過酸化脂質の生成について検討を行った。
釜阪寛・戸尾健二・内田三香子・日下要・米谷俊・岡田茂孝・市川富夫
リン酸化オリゴ糖の構造は、リン酸基が１個結合したDP（平均重合度）≒４のマルトオリゴ糖（PO－１画分）と、リン酸基が２個以上結合したDP≒６のマルトオリゴ糖（PO－２画分）であり、後者の方に高いカルシウム可溶化効果が認められた。今回はin vitroでのカルシウム可溶化効果の弱いPO－１画分の有効な利用法の検討のために、オボアルブミン（Chicken Egg由来）にメイラード反応を用いて結合させたハイブリッド体を調製し、このハイブリッド体のカルシ
ウム可溶化効果について調べた。
内田三香子・松浦寿喜・釜阪寛・岡田茂孝・市川富夫馬鈴薯澱粉を酵素処理することによって得られたリン酸化オリゴ糖に、カルシウム可溶化の促進効果を見いだし、その構造を報告した。本研究ではラット小腸アセトン粉末による消化分解性を検討し、さらにラットの腸管ループ作成によるカルシウムの吸収と、飼料摂取によるカルシウム吸収に及ぼす影響を調べた。
釜阪寛・内田三香子・日下要・岡田茂孝・市川富夫
カルシウムの溶解性を向上させることにより消化管からのカルシウ
ムの吸収を促進する物質は幾つか報告されている。種々の糖質について広く検索した結果、馬鈴薯澱粉中から抽出した特定の含リンデ
キストリンやグルコース－１，６－二リン酸等の分子当たり複数のリン酸基を持つ糖質に効果が強いことが判明した＾＜１）＞。今回は馬鈴薯から得たリン酸化オリゴ糖の構造とそのin vitroでのカルシウム可溶化効果について調べ、さらにラットを用いて効果も検討する。
村上亜由美・永田魅華・広田純子・内田三香子・松浦寿喜・市川富夫
生体内での脂質の過酸化を促進または抑制する物質である女性ホル
モン、グルタチオンと関連酵素系、チトクロムＰ－450、血清ビタミ
ンＥ量などに性差がみられることが報告されている。このことから、鉄の過剰摂取など過酸化促進条件下において、生体が受けるダメージに性差のある可能性が考えられる。そこで基礎的データを得るため、ラットにおける生体内脂質の被過酸化性の性差について明らかにすることを試みた。
釜阪寛、市川富夫、岡田茂孝、日下要、山本一也、芳川憲司、内田
三香子
カルシウムの溶解性を向上させることにより消化管からのカルシウ
ムの吸収を促進する食品成分は、これまでに幾つも報告されている。演者らは、種々の糖質について広く検索した結果、アルギン
酸、ペクチン等のカルボキシル基を有する糖質に、カルシウム可溶化効果のあることを確認した。今回、これらの糖質のうち馬鈴薯澱
粉から調整した含リンデキストリンの構造とそのin vitroでのカル

21

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表共1993年05月

第45回日本家政学
会 年次大会113.ジャガイモ貯蔵中のアスコルビン酸の挙動－部位による違いについて－共1992年05月

第44回日本家政学
会 年次大会114.ジャガイモ塊茎の切断障害時のアスコルビン酸の挙動共1991年05月

第43回日本家政学
会 年次大会シウム可溶化効果について報告する。
西岡弘実、内田三香子、木田安子
微分パスポーラログラフ法をアスコルビン酸（AsA）の定量分析に応用し、加電圧掃引方向の逆方向の測定方法をはじめて試み、AsAのピーク波高の顕著な増大を見出し、これによってAsAのポーラログラ
フ定量の感度を向上させることができる。この方法を用い酵素的褐
変の過程におけるキノンとAsAの反応を調べるため、ポリフェノール
酵素反応液中にAsAを含ませ、生成するキノンとAsAの同時定量について検討した。
木田安子、内田三香子
貯蔵ジャガイモの部位別の違いによるアスコルビン酸（AsA）量、ポ
リフェノール（PP）量及びAsA関連酵素活性の経日的変化を測定した。AsA量は髄部、PP量は皮層部に多く、Polyphenol oxidase, LGulono-γ-lactone oxidase L-Galactono dehydrogenaseのいずれの酵素活性も皮層部が高いことが認められた。
内田三香子、後藤和久子、木田安子、福田満
ジャガイモ切断障害によるアスコルビン酸（AsA）量、ポリフェノー
ル（PP）量、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）活性ならびに切片の色の変化について調べた。収穫後の貯蔵日数も切断ジャガイモの
AsA量の増減に影響することが明らかとなった。また、PP量、PPO活
性は切断２、３日後に著しく増加することを認めた。

112.微分パルスポーラロ
グラフ法によるアス
コルビン酸とキノン
の同時定量

３．総説
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.兵庫県私立幼稚園教単
2023年10月
員子育て支援研修
講師
2.宝塚市保育士キャリ
単2023年8月
アアップ研修 講師
3.幼児期からの食生活
単2022年10月
スキルアップ講習会
講師
4.兵庫県私立幼稚園教単2022年9月員子育て支援研修
講師
5.芦屋市保育士キャリ
単2022年7月～
アアップ研修 講師
8月
6.兵庫県私立幼稚園教単
2021年9月員子育て支援研修
講師
7.八尾市幼児教育研修
単2021年7月9＜食育研修＞ 講師
日
8.藤井寺市保育所職員
研修 講師

単

2018年9月
10日

9.和歌山県健康教育関係職員研修 講師

単2017年9月
29日

10.大阪府下の保育所・児童福祉施設等の栄
養士、調理師対象
講師
11.伊丹市教育委員会
食育担当者会議：講演会講師

単2016年8月
26日

単2016年1月28日

兵庫県私立幼稚園
協会

兵庫県私立幼稚園教員子育て支援研修 講師「幼児の望ましい生活習慣、食習慣～偏食について」

宝塚市子ども未来
部子ども育成室
芦屋給食協議会

宝塚市保育士キャリアアップ研修として、「食育・アレルギー対応」を行った。9時間3日間である。
乳幼児期の望ましい食習慣の形成（朝食の大切さやバランスの良い食事の実践等、望ましい食習慣の形成についての講話と演習）

兵庫県私立幼稚園
協会

私立幼稚園教員子育て支援研修 講師「幼児の望ましい生活習慣、食習慣」

芦屋市こども・健
康部ほいく課
兵庫県私立幼稚園
協会

芦屋市保育士キャリアアップ研修として、「食育・アレルギー対応」を行った。9時間2日間である。
私立幼稚園教員子育て支援研修 講師「子どもの咀嚼を考える」

八尾市教育委員会

八尾市幼児教育研修＜食育研修＞ 講師「乳幼児の食育 ～食欲のある元気な子へ～」

藤井寺市こども・
健康部 保育幼稚園課
和歌山教育委員会

藤井寺市保育所職員研修 講師「乳幼児の食育 ～食欲のわかない子の対応～」
平成29年度 和歌山県健康教育関係職員研修 講師「咀嚼力の向上について ～食習慣・生活習慣および健康状態との関連性～」

和歌山県教育セン
ター学びの丘
社会福祉協議会

大阪府下の保育所・児童福祉施設等の栄養士、調理師対象「幼児・児童の咀嚼の現状について ～食習慣・生活習慣および健康状態との関連性～」

伊丹市教育委員会

市内小・中・高・特別支援学校 食育担当者対象 講師「幼児・児童・生徒の生活習慣調査から 成人期生活習慣病予防
へ」22

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
12.兵庫県立教育研修講
単2013年06月
師
13.兵庫県栄養士会主催
単2012年4月「Soylution セミナー」講師
14.兵庫県少子対策事業
単2011年「食育講演会」講師
15.H23年度食育推進地域 単
2011年
づくり事業 こころ
育む食育講演会講師
６．研究費の取得状況
1.子どもの食生活調査
共2022年10月～3月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
兵庫県教育委員会

概要

平成25年度 小・中・特別支援学校栄養教諭研修講座「食物アレル
ギーとその原因食材について－現状と課題ー」

兵庫県栄養士会

兵庫県

11月、12月、2月実施

兵庫県豊岡健康福
祉事務所

三田市教育委員会

2.幼児の自立起床を促す生活習慣がストレス応答に及ぼす影響
3.子どもの食生活調査

共2019年4月～ 科学研究費（基盤
現在
C）

共

2017年

三田市教育委員会

4.幼児の自立起床を促す生活習慣が唾液ス
トレス応答に及ぼす影響
5.阪神南圏域における生活習慣病・重症化予防のための食環境
整備事業

単

2017年

科学研究費補助金
学内奨励金

共

2015年

芦屋市健康福祉事
務所

6.幼児における唾液コ
ルチゾールの概日リズム形成に影響する
生活環境因子の解明
7.幼児の自立起床の確
立要因の検索とストレス指標からみた生
活改善効果の評価
8.児童の食生活調査

共2014年4月～ 科学研究費（基盤2017年3月
C）単2013年4月～ 科学研究費（基盤2017年3月
C）

共

2012年

9.幼児の睡眠覚醒リズ
ムがストレス反応に及ぼす影響
10.子どもの食生活調査

単2010年4月～ 科学研究費（基盤2013年3月
C）

共

2010年

三田市教育委員会

11.幼児の生活習慣がス
トレス対応に及ぼす
影響

単

2007年

科学研究費補助金
学内奨励金

三田市教育委員会学校給食課は、児童生徒の基本的な食習慣の確立と地域に根ざした学校給食の推進、家族の絆づくりを進めることを目的として、児童生徒・保護者を対象に食育アンケートを実施している。食事内容および生活習慣からなる質問項目の回答から、児童の食習慣、食環境が生活習慣に及ぼす影響について解析を行った。
また、幼児についてもアンケートを行った。
代表者：岸本三香子、共同研究者：村上亜由美

三田市教育委員会学校給食課は、児童生徒の基本的な食習慣の確立と地域に根ざした学校給食の推進、家族の絆づくりを進めることを目的として、児童生徒・保護者を対象に食育アンケートを実施している。食事内容および生活習慣からなる質問項目の回答から、児童の食習慣、食環境が生活習慣に及ぼす影響について解析を行った。
幼児の自立起床を促す生活習慣の改善がクロノタイプの前進や健康度に及ぼす影響について検討した。

兵庫県阪神南圏域の食生活の現状について県民及び飲食店に対する啓発普及を実施するとともに、家庭でも手軽に野菜を摂取できるレ
シピ（「名称：ベジフルレシピ」）を作成し、県民に広く普及することにより、野菜摂取の啓発、促進を図り、生活習慣病・重症化予防の一助とした。
代表者：村上亜由美、共同研究者：竹内惠子、岸本三香子

三田市教育委員会

児童の食生活調査は、児童の基本的な食習慣の確立と食育を進める
ことを目的として、小学１年から６年までの児童および保護者を対象に食育アンケートを実施した。食事内容および生活習慣からなる
質問項目の回答から、児童の食習慣、食環境が生活習慣に及ぼす影響について解析を行った。

三田市教育委員会学校給食課は、児童生徒の基本的な食習慣の確立と地域に根ざした学校給食の推進、家族の絆づくりを進めることを目的として、児童生徒・保護者を対象に食育アンケートを実施している。食事内容および生活習慣からなる質問項目の回答から、児童の食習慣、食環境が生活習慣に及ぼす影響について解析を行った。
幼児の実態基礎調査として附属幼稚園児を対象にアンケートによる生活習慣・食生活について調査検討を行った。

23

学会及び社会における活動等
年月日
1.2002年5月～現在
2.2001年4月～現在
3.2001年4月～現在
4.1986年12月～現在
5.1984年4月～現在
6.～現在
7.～現在

事項
日本小児保健協会
日本栄養士会
日本栄養改善学会
日本栄養・食糧学会
日本家政学会
日本家政学会・近畿支部役員
日本栄養改善学会（評議員）
日本咀嚼学会24