JSiSE Research Report
vol.38,no.2(2023-7)

野菜摂取における講義とベジチェックがもたらす大学生の健康行動変容への影響～スタディエンゲージメントと自己効力感の調査から～
柳谷 泰志*1, 阿部 祐来*2, 真嶋 由貴惠*2, 桝田 聖子*2
*1 大阪府立大学

現代システム科学域*2 大阪公立大学大学院

情報学研究科

Influence of lectures on vegetable intake and veggie-check on
health behavior changes of university students~From the Survey of Study Engagement and Self-Efficacy~
Taishi YANAGITANI*1, Yuki ABE*2, Yukie MAJIMA*2, Seiko MASUDA*2*1 College of Sustainable System Sciences, Osaka Prefecture University*2 Graduate School of Informatics, Osaka Metropolitan University
The health literacy of young people in Japan is low, and they tend to eat less vegetables, especially intheir meals. There are also reports that many young people have low self-efficacy. Therefore, we gave
a lecture on the necessity of vegetable intake to university students and measured the effect of thelecture with a Veggie-Check every week, and investigated whether there was an increase inawareness of vegetable intake and behavioral change in terms of study engagement and self-efficacy.
As a result, the improvement of the Veggie check value and the change of awareness and behaviorwere observed.
キーワード: 野菜摂取，ベジチェック，健康行動変容，スタディエンゲージメント，自己効力感，大学生

1. はじめに一方，少子高齢化が進み生産年齢人口の減少が課題

野菜にはビタミンやミネラルなどの栄養成分が多く含まれるとともに，食物繊維やポリフェノールなど，がんや糖尿病をはじめとする生活習慣病を予防する多様な成分も含まれる (1)．このように，野菜は健康の保持増進のために欠かせない食品であり，厚生労働省は，「21 世紀における国民健康づくり運動（健康日本 21（第 2 次））」において，野菜の平均摂取量として 350g／日を目標値としている (2)．しかし，令和元年国民健康・栄養調査結果 (3)では，成人の野菜の平均摂取量は280.5g／日に留まり，特に大学生が該当する 20～29
歳では男女ともにどの年代よりも少なく，222.6g／日と報告されている.となっている中，企業内ではワークエンゲージメントの向上に関心が集まっている．令和元年版労働経済分
析によると，５年前と比較すると，日本において「エンゲイジメント」を含む記事件数は約 10 倍となっており，急速に関心が高まっている傾向が確認できると報告されている(4)．
ワークエンゲージメントとは，仕事に関連するポジティブで充実した心理状態であり，活力，熱意，没頭によって特徴づけられるものと定義されている (5)．一方，学生におけるワークエンゲージメントとは，学びへの意欲や関心，取り組み方を包括した考え方であり，これを高めることが学生の学習成果の向上や成長に繋－38－

がると考える (6)．本研究では，学生におけるワークエ

2.2 ベジチェックによる評価ンゲージメントをスタディエンゲージメントと定義する．
エンゲージメントを高める要素の一つとして，メンタル面に対する「情緒的サポート」が重要だと言われている(7)．一方で近年の調査では，諸外国と比較して日本の若者の自分自身への満足度や肯定感が低いこと

ベジチェック（カゴメ株式会社）とは，手のひらをセンサーに約 30 秒あてるだけで，簡単に推定野菜摂取量を見える化できる機器である．推定野菜摂取量は0~12 の値で表示され，適切な摂取量とされる 350g 以上(2)摂取している場合は 7.0 以上の値が表示される．

が指摘されており，また，自身の可能性を認知する「自己効力感」も低く，本来の能力を発揮できないといったことが起こっている (8)．そこで，スタディエンゲージメントや自己効力感を高めることが必要である．これらを高めるためには，健康的な日常生活が基本となり，まずは食生活を整えることが有効であると考える．身体の健康状態は精神の健康状態と密接に関係しており，食生活に関する多くの先行研究では，食生活の改善がメンタルヘルスの改善や予防に繋がる可能性があることを結論付けている (9)．
そこで本研究では，大学生を対象に適切な野菜摂取を促し，これにより自己効力感やスタディエンゲージ

図1

メントが向上するかを調査する．これをきっかけに学生が適切な食習慣を身に着けるような健康行動変容に

ベジチェック測定方法

3. 実験方法

つながれば，将来の自己効力感やワークエンゲージメントの向上につながるだけでなく，健康増進による健3.1 対象者

康寿命の延伸にも寄与すると考える．

本学の現代システム科学域知識情報システム学類の専門科目「ヘルスケアサービス」(2 単位・選択)の受

2. 研究手法

講生に対し，研究の趣旨，目的などを文書で説明し，野菜摂取に関する知識の獲得と食習慣の改善・定着を目指す．具体的には，野菜に関するセミナーを行った後，週に 1 回，自身の野菜摂取量を測定できる「ベ参加に同意の得られた者 4 名を対象者とする．
3.2 実験期間
実験期間は，2022 年 11 月 25 日から 2023 年 1 月

ジチェック」を活用し，その値の変化を確認する．

24 日までの約 2 ヶ月間である．
2.1 野菜に関するセミナー
K 社の管理栄養士により 60 分程度のセミナーを実

3.3 評価指標施する．今回は主に，野菜に関する知識や 1 日の目標適切な野菜摂取を促し，これにより自己効力感やス野菜摂取量(350g)と効率的な野菜摂取法について教

タディエンゲージメントの向上が見られるかを以下の授する．

2 項目で評価する．
Ⅰ：実験期間中のベジチェック値の推移
Ⅱ：実験前後における自己効力感・スタディエンゲー
ジメント値－39－

表1

3.4 倫理的配慮

設

本研究は，大阪公立大学情報学研究科における倫理

設委員会の承認を得て実施する．対象者のデータは学籍番号で管理する．対象者については科目担当教員には知らせず，対象者に不利益がないように配慮する．
3.5 実験手順
対象者への実験参加の同意を得たのち，図 2 に示すように①事前アンケート，②食習慣改善ワーク，③事後アンケートの流れで行う．

図2

実験手順

事前アンケート項目

問

問
数

1

研究への同意

1

2

学籍番号

1

3

性別

14

年齢

15

同居人数

16

プレゼンティズム・アブセンティズム

27

野菜を 350g 摂る意識

18

主観的健康感19

健康管理に関する自己効力感

110

ヘルスリテラシー

511

スタディエンゲージメント

1412

自己効力感

4合

①事前アンケート

計33

実験前の対象者の野菜摂取状況，自己効力感(3 項目)，表2

ワークエンゲージメント(14 項目)に関するアンケー

事後アンケート項目設ト調査を実施する．事前アンケート項目を表 1 に示す．
設

②食習慣改善ワーク

問

問
数

野菜摂取を促すワークを(1)(2)の手順で行う．
1

学籍番号

1

2

性別

1を受講する．

3

年齢

1(2)ベジチェック実施・野菜ジュースの配布

4

同居人数

1

毎回の授業後に「ベジチェック」の値によって野菜

5

プレゼンティズム・アブセンティズム

2の摂取状況を確認する．Google フォーム上に測定値を6

ヘルスリテラシー

5記録する．

7

野菜を 350g 摂る意識

1

③事後アンケート

8

主観的健康感1

実験後の対象者の野菜摂取状況，自己効力感(3 項

9

健康管理に関する自己効力感

1目)，ワークエンゲージメント(14 項目)に関するアン

10

スタディエンゲージメント

14ケート調査を実施する．事後アンケート項目を表 2 に

11

自己効力感

4示す．

12

健康管理への影響

1(1)野菜に関するセミナー
対象者（受講生）は授業内で野菜に関するセミナー

合－40－計33

スタディエンゲージメントにおいて，14 個の質問に4. 結果

対して 7 段階評価での回答結果（98 点満点）を以下に3.3 で示した評価指標に基づいて結果を示す．

示す．A,B,C においてスタディエンゲージメントの向上，D において低下していた．

4.1 ベジチェック値

特に C は自己効力感，スタディエンゲージメントの各週におけるベジチェック値の結果を以下の表 3 に両方が上昇，逆に D は両方が低下していた．

示す．対象者 4 名のすべてにおいて，実験開始時の測定値より終了時の測定値の方が高かった．
表30 週目

表5ベジチェック値

1 週目

2 週目

3 週目

スタディエンゲージメント（98 点満点）
事前

事後

アンケート

アンケート

A5761+4

4 週目

前後比較

A

5.2

B

4.0

4.3

5.3

4.2

5.7

B

35

40+5C

7.7

8.1

8.3

8.4

9.0

C5964+5D

4.3

4.4

4.6

D7268-4

平均

5.3

6

5.7

6.2

7.4

5. 考察
5 週目

6 週目

7 週目

A

8 週目

平均

7.0

6.1

B

6.4

5.8

6.8

7.0

5.5

C

8.6

9.0

9.3

9.3

8.6

D

5.3

5.9

6.1

6.0

5.2

平均

6.8

6.9

7.4

7.3

6.5

実験前後で被験者のベジチェック値が上昇していることから，野菜摂取に関するセミナーによって野菜摂取の意識改革につながったのではないかと考える．また，最終計測時において適切な野菜摂取（ベジチェック値 7.0 以上）と判定された A,B,C においてスタディエンゲージメントの上昇，適切な野菜摂取までは至らなかったと判定された D はスタディエンゲージメン

4.2 自己効力感とスタディエンゲージメント

トの減少が見られたことから，適切な野菜摂取とスタ事前・事後アンケートで調査した自己効力感とスタディエンゲージメントには関係性があることが示唆さディエンゲージメントの結果を以下の表 4,5 に示す．

れた．これは，食習慣の改善によるメンタルヘルスの事後アンケートまで完了した対象者は 4 名であっ向上が，スタディエンゲージメントの向上に寄与したた．

可能性があると考えられる．一方，自己効力感，スタ自己効力感において，4 個の質問に対して 7 段階評ディエンゲージメントの両方が上昇した C 以外では，価での回答結果（28 点満点）を以下に示す．A,B,D適切な野菜摂取を行ったからといって，自己効力感のにおいて自己効力感の低下，C において向上してい向上につながるとは言えない結果になった．

た．

しかし，自己効力感に影響を及ぼす要因は他にも考表4自己効力感（28 点満点）えられるため，適切な野菜摂取が自己効力感の向上に

事前

事後アンケート

アンケートA

2422-2

自分で実施してうまくいった「成功体験」や，自分とB

1615-1

同じ境遇のモデルを見て自分でもうまくできそうだとC

1922+3感じる「代理体験」があり，自己効力感の向上に寄与D

2119-2すると言われている(10)．

前後比較つながらないと断定することはできないと考える．自己効力感に影響を及ぼす他の要因の例として，実際に－41－

きがい」をもって働ける環境の実現に向けた課題についまた，本実験中において，事後アンケートを実施して”,

た時期は期末テスト期間であったため，その時期の体

https://www.mhlw.go.jp/wp/hakusyo/roudou/19/dl/19-

調が影響した可能性も考えられる．

1-2-3.pdf （2023 年 6 月 13 日確認）
(5) 厚生労働省: “第２－（３）－１図6. まとめ

ワーク・エンゲイジ

メントの概念について”,

本研究では，大学生を対象に適切な野菜摂取の知識

https://www.mhlw.go.jp/stf/wp/hakusyo/roudou/19/ba

を教授し健康行動変容につなげることで，自己効力感やスタディエンゲージメントが向上するかを調査した．

ckdata/2-3-01.html(2023 年 6 月 5 日確認)
(6) Jun Tayama, Wilmar Schaufeli, Akihito Shimazu,

その結果，野菜摂取に関するセミナーとベジチェッ

Masanori Tanaka, Akari Takahama: “Validation of a

クの値でフィードバックすることによって野菜摂取のJapanese Version of the Work Engagement Scale forStudents - Tayama - 2019 - Japanese Psychological

知識が健康行動変容につながっていくことが示唆されResearch-WileyOnlineLibrary”,た．

https://doi.org/10.1111/jpr.12229(2023 年 6 月 5 日確認)

また，適切な野菜摂取とスタディエンゲージメント(7) 向江 亮: “ワーク・エンゲイジメント向上の実践的取組の向上には関係性があることが示唆された．一方で，に 向 け た 知 見 の 整 理 と 今 後 の 展

適切な野菜摂取が自己効力感の向上につながるとは言望”,https://doi.org/10.32222/jaiop.32.1_55(2023 年 6 月えない結果になった．

5 日確認)

しかし，自己効力感に影響を及ぼす要因は他にも考(8) 内閣府: “特集

今を生きる若者の意識～国際比較からえられるため，適切な野菜摂取が自己効力感の向上にみえてくるもの～”

つながるような仕組みを考えることが必要である．

https://www8.cao.go.jp/youth/whitepaper/h

事前アンケートから事後アンケートまで通して実験

26gaiyou/tokushu.html（2023 年 6 月 5 日確認）に協力してくれた対象者は 4 名と少なかったことから，(9) 片山 友子, 水野(松本) 由子, 稲田 紘: “大学生の生活習

今後対象者数を増やして正確なデータ分析を行う予定

慣とメンタルヘルスの関連性”,

である．

https://doi.org/10.7143/jhep.41.283(2023 年 6 月 5 日確
認)(10) e ヘルスネット：“セルフ・エフィカシーを高めるポイン

謝辞ト” :https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp

本研究において，野菜摂取に関するセミナーの実施，野菜ジュースの提供等，お力添えをいただいた K 社の管理栄養士に感謝する．

参 考 文 献(1) 池上幸江,梅垣敬三,篠塚和正,江頭祐嘉合:”野菜と野菜成分の 疾病予 防及び 生理 機 能への 関与 ”,栄養学 雑誌,
61(5) :275-288(2003)(2) 厚生労働省: “健康日本 21”
https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/kenko21_11/b1.
html#A15（2023 年 6 月 6 日確認）
(3) 厚生労働省: “令和元年国民健康・栄養調査”
https://www.mhlw.go.jp/content/001066903.pdf（2023 年 6 月 12 日確認）
(4) 厚生労働省: “令和元年版

労働経済の分析 第３節「働－42－/information/exercise/s-07-002.html（2023 年 6 月 6 日
確認）