Dry Aging of Meat

熟成肉とは、温度や湿度、風の流れなどを厳密に管理できる『熟成庫』にて、牛や豚などのかたまり肉を 4～6 週間ねかせ『長期熟成』させたお肉のことを言います

熟成が進むとナッツのような香りが派生するとともに肉の繊維がゆっくり破壊されて軟らかくなり旨味成分が激増します
熟成がすすむと表面は黒くなり、白いカビのようなものが見えてきて見た目は少しびっくりするかもしれませんが、この状態が熟成の最高の状態と言われています

刻一刻と変化する季節や天候により、熟成の度合いが異なります

お肉と相談しながら、ご提供いたします

店内に『熟成庫』をチェック！

Antipasti▮

本日の新鮮魚介のカルパッチョ▮

貝のシャンパン蒸し

700 yen1000 yen

本日入荷のおすすめ貝を辛口の泡で蒸し上げます▮イタリア産 生ハム

1100 yen

イタリア直輸入の生ハム職人 おすすめの一品▮

スモークチーズと自家製パン

400 yen

自家燻製チーズをスライスし、ブルスケッタ風に仕上げました▮

季節の旬菜のグリエ

700 yen

旬の野菜をシンプルに網焼きし、おすすめのチーズをのせて▮シェフの気まぐれ ぐつぐつオイル煮

700 yen～

小海老や自家製ベーコン、旬の魚介、手作りシャリキュトリーを使って熱々アヒュージョンスタイルで▮自家燻製レーズンとミックスナッツ

700 yen

枝付き熟成レーズンをラムに漬け、桜チップでスモーク
ワインやハイボールに最適▮

ドライフルーツとフレッシュチーズのオリーヴオイル漬け
イタリア産オリーブオイルに漬け込み女性におすすめ▮

700 yen

仕上げにレモンと天然塩をプラス

フランス産
エスカルゴの香草アーモンドバター

オーブン焼き1400 yen

香ばしいアーモンドとハーヴの香りが食欲をそそる一品 殻付きの本格派

前菜に、おススメのドリンク
ビール、レモンサワー、スパークリングで楽しくカンパーイ

Ies Charcuteria faits à la main▮

７nana ソーセージ

700 yen

能登豚の絹挽きウインナー
Nana オリジナルスパイスを効かせました▮

サルシッチャ

700 yen

にんにくと唐辛子を効かせた極粗ピリ辛イタリアンソーセージ▮ソシス・フュメ

700 yen

粗挽きスモークソーセージ
燻香とジューシーな肉汁がたまらない▮

ビアシンケン

1000 yen

合挽ミンチとゴロゴロ豚ももの食べごたえのある一品
カレートマトソースで！

▮ブータン・ブラン

1000 yen

牛乳、卵、柑橘の皮を練り込んだムースのような白いソーセージ
特に女性に人気！

▮メルゲーズ1000 yen

香辛料を効かせた仔羊肉や豚肉などを仔羊の腸に詰めて作るソーセージ
特別な香りや癖になる辛さ お酒がすすむ一品▮

本日のおすすめ自家製ソーセージ盛合わせ

1300 yen

その日おすすめのソーセージを盛合わせます
迷った時は…間違いなし!!

お肉に、シェフ揮身のシャリキュトリーに相性バッチリ バチバチ
ロンゴ ドンゴ
グラス 650 yen
デキャンタ 1800 yen

『シャルキュトリー』とは、フランス語で食肉加工品のこと
豚が大半をしめますが、牛、羊、鴨、鹿肉を加工・熟成・乾燥などして、食卓を盛り上げる最高の一皿▮

砂肝のコンフィー

450 yen

にんにくを効かせ、軽くコンフィーにしスモーキーな香りをまとわせました▮

ポワトリーヌ・フュメ
みんな大好きベーコンです▮

700 yen
長期熟成し旨味を引き出しました

牛ハチノスのトマト煮

700 yen

独特の食感のハチノス(第 2 の胃袋)を特製ソースでトマト煮
スパイスで香りづけしました
パンやワインのお供に▮

仔鴨もも肉のコンフィー

1500 yen

香草を効かせたオイルでじっくりやわらかく煮込み皮目をパリッと焼き上げます▮

熟成 牛タンモトの炙り
店内熟成の厚切り牛タンモトを炭火で焼き上げました

1800 yen

Salata▮

自家製

野菜のピクルス

450 yen

スパイスやハーブなどを使った甘酸っぱい野菜のマリネ▮

ポテトサラダ450 yen

シェフの自信作
2 種類のじゃが芋とアンチョビ、白バルサミコを効かせました▮

焼き白ネギのアンチョビオイルソース

400 yen

今旬の白ネギをシンプルに焼き、ピンチョススタイルにしました▮

加賀野菜と有機野菜のサラダ

950 yen

加賀野菜と旬の地物野菜のコンビネーションサラダ

▮加賀産 梅田さんのフルーツトマトサラダ 700 yen
シェフの一押し▮濃厚な中にもトマトの酸味を感じます

冷製 梅田さんのフルーツトマトのパスタ 1000 yen
甘く濃厚なトマトをホワイトバルサミコ、天然塩で仕上げます▮燻製魚介と朝採れ野菜のサラダ仕立て

1000 yen

スモークした海の幸、地物旬菜たっぷりのサラダ▮

地もの野菜のソテー
旬の野菜をたっぷり使用

盛り合わせ
今を感じる温サラダ

サラダに、おススメのワイン
さっぱりとのど越しが最高

テッレ・ダカラ・ビアンコ
グラス 650 yen
デキャンタ 1800 yen

700 yenPesce▮

市場直送

魚介のトマト煮込み

1600 yen

旬な魚介を特製トマトソースで軽く煮込みます▮

新鮮魚介のドラート

1600 yen

ドラートとは、金と言う意味
旬な魚介の皮をカリッと黄金色に焼き上げます

▮

本日の魚介

香草パン粉オーブン焼き

1800 yen

チーズ、ハ―ヴ、マスタード入りのパン粉をまぶしサクサクッと焼き上げました
香ばしく少し酸味の効いた一品 〆にもどうぞ▮

海の幸のスープ仕立て

ドライトマトの香り
1900 yen

イタリアン魚介スープ(アクアパッツァ風)
自家製ドライトマトとオリーブが香る一品▮

海の幸のスープ仕立て

サフラン風味1900 yen

魚介たっぷりのﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ仕立て
にんにく風味のマヨネーズとトーストを添えて▮有頭エビの炭焼き (２尾)2500 yen

大ぶりの海老を炭火でじっくり焼き上げました
スパークリンや白ワインと一緒に魚料理に、おススメのワイン
魚介に合わせて、辛口白ワイン
VSE シャルドネ
グラス 650 yen
デキャンタ 1800 yen

Risotto al salto
味わい深いリゾットを鉄皿で、ジュワーッと焼き上げる香ばしさとおこげがたまらない▮

海の幸のリゾット

1000 yen

具だくさんに魚介を使い、あっさり季節の香りを添えて▮山の幸のリゾット

1000 yen

ナナ特製のトマトソースにたっぷりの旬菜とキノコをブレンド
チーズの濃厚な味わいがおすすめ▮パルメザンチーズのリゾット

ミラネーゼ
1000 yen

パルメジャーノ･レッジャーノをたっぷりからませたリゾット
サフランの香りをお楽しみ下さい▮

本日のおすすめリゾット

1400yen～

魚介や自家製シャルキュトリーなどと旬菜のリゾット

オススメをチェック

Cheese▮おまかせチーズ 3 種の盛合わせ1800 yen

本日のおすすめチーズを世界中から▮

本日のシェフ気まぐれチーズ料理
おすすめをチェック！！

チーズに、合うあうワインはいかが？
・ピノ・ロゼ 辛口
200ml ボトル
1100 yen・アイム・カベルネ・ソーヴィニヨン
グラス 900 yen
デキャンタ 3100 yen

姉妹店デアウで焼き上げますので、少々お時間を頂きます
窯焼きでもちっと香ばしい！
お酒にベストマッチ

Pizza

低温長時間発酵させた
かみしめる程に旨い、イタリア産小麦粉生地のピッツァ▮マルゲリータ

1050 yen

ピッツァと言えば．
．．の定番 トマト、モッツァレラ・バジル▮

ピサラディエール

1200 yen

アンチョビと黒オリーブを使った フランス版ピッツァ
チーズなしのスタイル

▮

ビアンカ

1400 yen

白いソースと言う意味
アンチョビとトマトの甘じょっぱいクリームベース

▮

ディアボラ

1400 yen

にんにくと唐辛子を効かせた自家製ソーセージのピリ辛ピッツァ

▮

ビスマルク

1600 yen

将軍ビスマルクにちなんだピッツァ
ベルトに見立てた卵をソース代わりに▮マーレたっぷりの漁師風トマトピッツァ▮

1800 yen
輪島岩のり風味ジェノバ

1800 yen

地中海をイメージ 自家製バジルソースがたっぷり
松の実でコクをプラス▮

クワトロ フォルマッジオ

2100 yen

4 種のチーズが香る 濃厚クリームピッツァ
ローストくるみとハチミツがアクセント

ピッツアやチーズに合う一杯 がぶがぶのもう・辛口スパークリング白 マスティオ
グラス 700 yen
・レモンサワー グラス 700 yen
・シャンディガフ グラス 700 yenPasta fresca

ロングパスタの一種で、きしめんのような、平たいリボン状のパスタ

▮

ポモドーロ

850 yen

特製トマトソースとたっぷりのパルメジャーノをかけて▮カルボナーラ

950 yen

自家製塩漬け熟成豚バラと能登産 卵黄・粗挽き黒胡椒のソース▮

マトリチャーナ

950 yen

自家製ベーコンと玉ねぎのトマトソース▮

ジェノベーゼ1500 yen

バジルが香るロースト松の実と羊のチーズ風味▮

ボ ン ゴ レ ビアンコ

1500 yen

アサリたっぷりのオイルソース

▮サルサ

ディネロ

旬の魚介のイカスミソース
特製トマトソースを混ぜ込み深い味わいに

1600 yen『自家製生パスタ』はいかがですか？
新鮮な生パスタは、1 日熟成させることで、乾麺では味わえないフレッシュ感ともちもちの食感をお楽しみ下さい

タリアテッレより広いリボン状のパスタ

▮

ボロネーゼ

1800 yen

能登牛と能登豚のミートソース
たっぷりキノコとローストくるみを混ぜ込みました▮

ペスカトーレ

1800 yen

魚の幸をふんだんに使ったトマトソース
ハーヴと岩のりが香る一品

▮

レガーレ

ディ マーレ

大きな有頭海老を２尾
甘海老スープで作るピリ辛 濃厚トマトソース

幅広太パスタに、濃厚シースにおススメのドリンク
・シーバスハイボール グラス 900 yen
・ピーチウーロンで、さっぱりもオススメ
グラス 650 yen

2400 yenDessert▮

焼きブラン･マンジェ

750 yen

表面をキャラメリゼしたアーモンド風味の牛乳ゼリー
季節のフルーツ添え▮

チョコムース

750 yen

厳選したクーベルチョコレートを使用

ふわふわの食感※注文を頂いてから作ります
少々、お時間を頂きます▮

手作りアイスとシャーベット

750 yen

おすすめ 3 種の盛合わせ※内容はスタッフに！

▮濃厚 ベークドチーズタルト

750 yen

デザートと言わず、ワインとお供にも大活躍▮

本日のおすすめデザート
まずは、スタッフに・・・

デザートには、エスプレッソ
イタリアンロースと豆のコク深い濃厚味がおススメ
400 yen[税込表示]

Drink Menu

全て税込表示になっておりますDid you know that global sea is made of “the seven seas”?
At our shop, you can enjoy dishes from around the world which
Were able to be made from “the seven seas”
Please enjoy the liquor & relax slowly
Oops! Do you know what kind of warehouse is the one close to here?
Please ask the staff

Food Menu