９月１１日(土)と１０月３１日(日)の２日間、鈴鹿市文化会館調理室にて、韓国料理講座を開催しました。
これは当初９月の講座に３２名募集した所、ナント！９０名の応募があり、急遽１０月にもう一度同じ講座を追加したのです。韓国料理は圧倒的な人気です！
キムスッチャ

シン

キョ ネ

講師は金 淑子さんと娘の申 絹愛さん親子にお願いしました。
シン

キョ ネ

申 絹愛さんとは４月に開催したわいわい春まつりで韓国舞踊シアリや韓国屋台を紹介していただいたのがご縁で、今回の韓国料理講座の開催に繋がりました。
キョ ネ

絹愛さんは地元コミュニティ FM のパーソナリティでもあり、他に司会や通訳としても活躍してみえます。今回は親子で講師ということで、作り方を説明する中で、親子ならではのトークもあり、おふたりの掛け合いがとても刺激的で、楽しかったです。
作ったメニューは・・・

韓国風ユッケ
まぐろとアボガド、きゅうり、ネギで作ります。
タレが少しピリ辛で美味しい！

ワカメスープ
日本のワカメスープとはワカメの量が違います。スープを飲むというより、ワカメを食べるといった感じ。ツナが入っていて、味もイメージしていたものとは違っていました。
美味しいですよ～プルコギのパセンチェ添え
エゴマの葉っぱに特製のタレで和えたネギ（パセンチェ）と豚肉をのせて食べます。本場の味になります。
豚肉のタレとパセンチェのタレはそれぞれ違います。

にんじんのジョン
ジョンはチヂミのことです。 バッチュ（白玉の小豆粥風）

ズッキーニのジョン
ズッキーニが淡白な味なので、さっぱりしていていくつでも食べられます。色もきれいで、レパートリーがひとつ増えました！

どの料理もとっても美味しく、自宅でも簡単に作れるものばかりでした。特にタレは他の料理にも使い廻しが出来、覚えておくととっても便利です。味も抜群で、多くの方が自宅で何度もリピートして作っているようです。
量も充分あり、おなかいっぱい！大満足でした。
末頁にレシピを載せておきます。

《講座の様子》
キムスッチャ

左が金 淑子さんで右がシンキョ ネ

申 絹愛さん。
韓国は夫婦別姓なので、申は、きょねさんのお父さんの苗字です。「苗字は違いますが本当の親子です。」と挨拶されていました。ふたりの掛け合いが面白かったです。
スタッフの方も何人か来て下さり、助かりました。

キムスッチャ

なごやかな様子の参加者のみなさん。金 淑子さんは各テーブルを廻ってアドヴァイスをして下さいました。

＊注意事項＊
・ズッキーニの卵は、高価な卵を使うと色がきれいに出る。
・プルコギのお肉は一枚一枚広げて焼く。
焼きながら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら焼く。
・えごまの葉っぱは苦味があって美味しいが、サンチュやレタスでもよい。
・ユッケのマグロは、とんぼしびでも OK!

各テーブルそれぞれが独自の盛り付けをして、いよいよ「いただきます！」。
お食事中にきょねさんとスタッフの人が、韓国の食事に関するマナーのお話などをして下さいました。韓流ブームがあったせいか、わりとみなさんご存知でしたネ。
その時にみなさんにお配りした韓国のマメ知識（きょねさんが作ってくれました！）とレシピを以下に掲載します。みなさんお疲れ様でした。きょねさん、お母さん、ありがとうございました。
Chico＆Harumi

■食事に関する一言韓国語잘 먹겠습니다いただきます

チャル モッケッスムニダ

잘 먹었습니다

ごちそうさまでしたチャル モゴッスムニダ맛있어요

おいしいですマシッソヨ

너무(정말) 맛있어요とても(本当に)おいしいです

ノム(チョンマル)マシッソヨ■便利なリアクション↓■食事のマナー・箸とスプーンは右側に縦に置く。

＊意味は「最高！」「Good!」

・器は持ちあげない。置いたまま食べる。
・ご飯はスプーンで食べる・目上の人の前でお酒を飲む場合、体を横に向ける
・お酒の継ぎ足しはしない■誕生日にはワカメスープ＊箸：チョッカラ、スプーン：スッカラ

韓国では、誕生日にはワカメスープを食べる習慣があります。ケーキも食べますが、定番はこれ。
ではなぜ、誕生日にワカメスープなのでしょう？
出産後の母親は、毎日毎日ワカメスープを食べ続けます。ワカメにはミネラル成分が沢山含まれていて、産後の体力回復やお乳の出も良くなると言われているからなのです。
又、誕生日にワカメスープを食べることで、母親は子供を産んだ時のことを思い、子は産んでくれた母への感謝の気持ちを忘れないようにする、という意味があります。
日本のワカメスープと異なるのは、具となるワカメの量が多いこと。
今日作ったワカメスープ以外にも、牛肉と、水で戻した干しシイタケで出汁を取って作るワカメスープなどがあります。

■包んで食べる
焼き肉屋さんで食べるサンチュのように、韓国には葉っぱの野菜に包んで食べる習慣があります。このように、包んで食べるものは「サムパッ」と言います。包むものは何でもＯＫ。菜っ葉の上に、お肉やニンニク、味付けしたネギなどを乗せて仕上げにサムジャン(味噌)を乗せて包み、大きなお口でパクリ！肉料理も野菜と一緒に食べるとヘルシーです＾＾
サンチュ、蒸しキャベツ、ゴマの葉、春菊、ハクサイ、大根の葉…などなど様々な菜っ葉で試してみてはいかがですか？

（財）鈴鹿国際交流協会

韓国料理講座

Ｈ22.10.31

レシピ 4 人分
豚肉のプルコギズッキーニのお焼き(ジョン)とニンジンのチヂミ＊ズッキーニのジョン・ズッキーニ 1 本・卵２個
・小麦粉適量・塩コショウ少々＊つけだれ
・ポン酢適量・すりごま少々・きざみねぎ少々＊ニンジンのチヂミ・ニンジン 1 本・小麦粉 100ｇ
・卵 1 個・塩少々
・出汁 50 ㏄
・水適宜
・ごま油適宜＊ズッキーニのジョン① ズッキーニは厚さ 1 センチの輪切りにする。
② 卵をとき、フライパンを熱してごま油をしいておく。
③ ①に塩コショウをまぶし、小麦粉・とき卵の順につけフライパンで焼く。
④ 程良く焼き上がったら、卵を 2 度づけして更に焼く。
＊ニンジンのジョン①ニンジンは皮をむいて千切りにする②小麦粉・卵・出汁・塩・水をよく混ぜ合わせる。
③②にニンジンを入れ、熱したフライパン(ごま油もしいて)で焼く。お玉 1 回分で 1枚の目安

マグロとアボガドのユッケ風
・マグロ 180ｇ
・きゅうり 1／２本・アボガド 1 個・すりごま少々
・白ネギ１／２＊チョジャン(ソースの材料)
・コチュジャン 50ｇ
・酢 60ｃｃ
・砂糖大さじ２・おろしにんにく大さじ 1・レモン汁少々① チョジャンを作る。材料をまぜ合わせる。
① 白ネギは千切りにして流水でよく洗い、ざるに上げて水分を切っておく。
② きゅうりは千切りに、アボガドは皮をむいて種を取り細かくスライスする。
③ マグロは適宜な大きさに切っておく④ 切った材料をそれぞれ盛り付け、チョジャンをそのまわりにかける。
⑤ 仕上げにすりごまを散らして完成。

・豚ロース肉 500 グラム
・白ネギ 1 本・酒大さじ２・おろし生姜大さじ 1＊肉のたれ(ヤンニョムジャン)
・醤油大さじ５・砂糖大さじ２・おろしにんにく大さじ１・白ネギ１／４本・粉唐辛子小さじ１・みりん大さじ 1・ごま油少々＊ネギサラダ(パセンチェ)のたれ
・粉唐辛子小さじ１・おろしにんにく 1 かけ分
・砂糖小さじ１・ごま油小さじ１
他、焼く際のごま油少々
・酢小さじ１① ネギサラダのネギを用意する。1 本分を千切りにし、流水で良く洗ってざるにさらしておく。
② ネギサラダの他の材料を混ぜ合わせておく。
③ おろし生姜と酒を豚肉にまぶし、肉の臭みを取る④ ヤンニョムジャンを作る。白ネギはみじん切りにし、あとの材料を混ぜ合わせる。
⑤ 豚肉をヤンニョムジャンで味付けし、ごま油をしいたフライパンでよく焼く。
⑥ネギサラダの材料―ネギとたれを混ぜ合わせ、焼き上がった豚肉と一緒に頂く。

白玉の小豆粥風(パッチュ)・あずき缶１缶・水適量・白玉粉 75g
・砂糖(三温糖)大さじ１・ごはん 1/2 と水 1/2 カップ① ごはんと水をミキサーにかける。
それを鍋に入れ、あずき缶、水、砂糖を加えて煮る。煮立ったら火を止める。
② ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ入れながら耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
② あずきの鍋に再び火をつけ、白玉をお好みの大きさに丸めて入れる。白玉が浮き上がったら完成。

韓国風ワカメスープ（ミヨック）
・ワカメ１／２袋・ツナ缶１缶・にんにく 1 かけ・ごま油適宜
・すりごま少々・水 800 ㏄
・醤油大さじ 2.５～3・みりん大さじ 1.5・酒大さじ２① ワカメを水で戻し、程よい大きさに切る。にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
② 熱したなべにごま油を敷き、にんにくを炒め、香が出たらわかめを入れて一緒に炒める。
③ よく炒めたら水を入れ、沸騰させる。
④ ツナ缶を入れ、醤油・みりん・酒で味付けして完成。
⑤ 器によそったらスープにすりごまをかけて。