農 業 と 科 学

平成 16
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第 三 種 郵 便 物 認 可 (1)

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水 生 作 物 : (4)水路雑草が美昧菜

水質浄化の切り札に!
ジザニア・水生植物研究会.6.

τ区クレソンセリ

クウシンサイ

ホテイアオイ正本
支長彦

1.セリ:Oenanthej
avanica(81) DC

は何れも水路を被い尽くす強害雑草であり，通水

名称，性状など:芹，水芹(中国)， WaterD
ropw
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を維持するために駆除されてきた。その反面我が(英名)，学名の O
enantheは ギ リ シ ャ 語 の Onios

国では，セリは重要な山菜であり，田芹の香りは(ワイン)， anthos (花)に由来し，花の香りに因春の風物詩でもあった。またセリは，我が国ではんで命名され，和名の芹は「刃物を近づけて刈り取 る 草 Jを意味する(寺林

正月のお雑煮用

春の七草の 1つとして確固たる野菜の位置を占めクレソンは西欧で，クウシン科 (Umbelliferae)の宿根草で長日下で旬旬枝

サイは東南アジアで重要な野菜として認知されてを出して湿地や水辺に繁殖する。低温，短日下きた。これら三植物は(秋から早春)で根出葉を叢生し独特の香りや歯ざわり，(2001)。セリはセリ

草 丈 30‑60cm

薬効をもち，最近需要が伸び「町興し特産物」とに達する。染色体数は 2n=22で、ある。我が国を始して注目されている。また湛水状態で旺盛な生育めシベリアの沿海州から，サハリン，朝鮮半島，をするためにビオトープの重要な一員として環境

中国，台湾，インド，マレ一半島，インドネシア浄化に大きく貢献している。一方，ホテイアオイなどアジア一帯からオセアニアにまで広く分布しは世界最大強害雑草の 1つであるが，夏の風物詩，ている。学名のjavanicaは 東 南 ア ジ ア 地 域 の 代 表

金魚鉢の景観植物として親しまれてきたが，近年989)。中としてつけられたとも言われる(山田 1

では霞ヶ浦の水質浄化に利用されたことがある。

C17‑12
世紀にま国における野菜としての歴史はB

今回は栽培が容易で、特産野菜として，またビオトで遡ると言われープ植物として高い関心を集めているセリ，クレ集 に も 登 場 す る ( 青 葉2000)。我が国で特産地化ソン，クウシンサイについて紹介する。

した記録としては松江市黒田町周辺のこもだゼリ

また我が国では日本書紀や万葉本号 の 内容
S水 生 作 物 : (4) .
水路雑草が美昧菜

水質浄化の切り札に!
ジザニア・水生植物研究会

正 彦会 長 三 枝

S肥料の常識・非常識(5) .
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越正 義

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Sトマト植物体内の硝酸濃度と異常茎との関係…...・ ・‑
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千葉県指導農業士
千葉県農業大学校講師

若梅健

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農 業 と 科

第三種郵便物認可

学

平成 1
6
年 6月 1日句。 111..1111" 司 1111..1・ 11-.'11111..11 四四・.，，'.1111 噂司 1111 ・ .11 1・....，， 1・ 1111"""" 川 fl' lJ~咽 \.III.'I. ' ......IIIIIJ.. ー・川 1" 1' 11_" . ， 1 '" 川・ ....'，・ 11'1111 ・ a川1・'"・ ，... .. ー '1 ・ '11 ， 11...""" 川 ..11 ， .....'・・ 11..111.......・d・ 1'."'lhd・ .1...-.'・H・I・ .II~ 四・ 1111.111 1 •(1752) と宮城県名取市 (1775) が知られている(山田 1989)01998
年の全国セリ作付け面積は 208haで，茨城県が 77haと最も多く，次いで秋田県の58ha，宮城県の 27haの順で、ある 。年問販売量は茨城県が 1，363t，次いで宮城県 636t，秋田県が 358tである(農林水産省 1999)。平均単価は 12月が kg
当たり 1200円前後と最も高く それ以外は 200‑400円と極端に安くなる 。品種としてはそれぞれの生産地で選抜されたものがあり，上げる 。濡れ鍾をかけ潅水醗酵させ，落葉と発根 (1‑2cm) を図る 。 これを湛水状態で条間30cm， 1列， 10cm
切断苗の全面散布あるいは落水後 70cm条間 3‑4本並びのいずれかの方法で移植する 。定植後 1週間程度で発根，活着するのでその後は倒伏防止のため草丈の半分程度の水深とし，また寒さが厳しくなければ防寒・軟白を兼ねて深水とし，結氷期には葉先が出る程度に深水と島根みどり"する 。東北の宮城秋田では収穫期に結氷や降雪

飯野川" 仙台"(宮城があり，厳しい収穫作業となるので，農作業がし島根みどりが全国的に最も普易い，ウェットスーツなどの開発が望まれ る。収及している 。観賞用には斑入りの「五色葉セリ」

穫は根のついたまま抜き取り(図 1)，水洗，調整がある(寺林， 2001)。 また最近，培養変異を利後，選別，結束して出荷する(図 2)。

松江むらさき"(島根県)県)などがあるが用して，出荷調整作業を軽減するためにセリ葉枯病抵抗性品種

みやぎVWD1号"が育成された

図 1.宮城県名取市におけるセリの収穫風景(遠藤， 2002)。山野の沢べりには有毒なドクゼリがあるが，根茎が特徴的な緑色のワサビのような筒状をしているので区別できる 。むしろドクゼリはワサビと間違えられソバと 一緒に食されて中毒を起こしたことがある 。
栽培法:水田と畑での栽培があるが，水田栽培について森下 (2001) 山田 (1989) の記述を参考にして述べる 。水田栽培では湧水があるか，流水が停滞しない有機物に富む粘土質土壌が適する 。
品種は上述の品種に加えて各地に在来種がある 。

図2. 市販のセリ

一般に葉が丸く，太茎であるものが好まれ，赤茎，赤葉は嫌われる 。
育苗は 3‑5月に， 10a当たり，堆肥を 0.
5‑1t，窒素，リン酸，カリを 30‑20‑20kg施用し代掻きした水田に，健全な株を畦幅 30cm，株間 30cm、で移植する 。植付け後活着までは 3cm程度の水深，その後は浅水管理とする 。本田に対する所要
育苗田は 1/3程 度 種 ゼ リ と し て 1‑1.5tが必要である 。本田では堆肥 1t，石灰窒素 90kg (ユリミミズの抑制)，目標収量2，5tの場合，窒素，リン酸，カリは成分で 20，10，10kgとし，追肥は様子を見ながら尿素の葉面散布を行う 。なお，水田状態で葉色の維持が重要で、あり施肥窒素利用率が高い肥効調節型肥料の施用はセリの栄養状態，環境負荷軽減から考えても有効と思われる 。
本固定植 1週間前に 70cm前後に伸長したラン

用途:セリの出荷の半数以上を占めるのが 12‑1ナーを，直径 20cmの束にし日陰に 60cm位に積み月であり，鍋物や雑煮への利用，春の七草，汁物，農 業 と 科

平成 16年 6月 1日

学

第三種郵便物認可(3)

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野菜であるとともに我が国の代表的ハーブであ数年前，仙台で秋田県人が経営するおでんやで秋り，美味しく食べて健康増進にも繋がる優れもの

田の郷土料理である 。

きりたんぽ"を注文したことがある。 その具の中に長い根っきのセリが含まれてい引用文献た。事情を知らない私達は粗末に扱われたものと，

1) 青 葉 高 : 六 セ リ ， 日 本 の 野 菜 ， p
237‑
238，(2001) 八坂書房
2)遠藤柳子:セリの新品種の育成と生態的特性

内心面白くなかった 。そこで仲居さんに，どうして根まで食わせるのかと尋ねたら，兎に角食べなさいというので食べたらその美昧しさは格段のもの解明に関する研究のであった 。 このセリは根まで美昧しい，秋田県

出博士論文要旨， pl‑12(2002)

湯沢の特産三関のセリ"で降雪の中，収穫したものをわざわざ取り寄せているとの事である 。 またセリは根が白く 30cmにもなり，根ゼリといっ

東北大学農学研究科提3)森下正博:第 5
節セリ 野菜園芸ハンドブ、ソク，
p
969‑
972， (2001) 養賢堂て，油いためや甘煮で食することがある 。セリは

4)農林水産省:1998
年産野菜生産状況表式調査(1999)

この他にも，韓国では古くからキムチの材料とし

5)山田貴義:セリて重要な野菜であり(青葉 2000)，また我が国で野菜園芸大百科:特産野菜

70種， 183‑
192，(1989) 農文協

も塩漬，昧噌漬，醤油漬などに利用される 。 セリ

2. クレソン (Cresson):NasturtumofficinaleR.Br.

根元を数 cm残してグ

名称，性状など:オラン ダガラシ，オランダゼ リ，の再生カは殊のほか強く

ラスで水耕栽培すれば立派な装飾となり(図 3)，
図3. グラスで再生したセリ

ミズガラシ， W
atercress(英)， C
ressondefontaine(仏) :学名の N
asturtum'まラテン語の nasus鼻とto此usねじる，痘撃を起こすに由来，また officinale
は薬用のを意味する 。英名の Cressは辛昧のあ る
サラダ用カラシナ類、をさしクレソンの名は仏名に由来する(農林水産省熱帯農業研究センター

1980)。 クレソンの原産地はヨーロッパといわれ，古くから野生化しているものを食されていたが，栽培は 14世紀のフランスで始まり，その後アメリカを始め世界各地に広がり日本へは明治改元の数年前に渡来したといわれる 。我が国では東京の不志池をはじめ全国各地に繁殖し，日光山地に まで野生化している(農林水産省熱帯農業研究 センター 1980)。小生がこの植物に初めて出会ったのは22年前ニュージーランドに留学した時である 。
美 しい川の流れに一面に群生し見事な水辺風景であったが，その繁殖力の強さに水路の強害雑草汁物や薬昧としても適宜利用でき大変重宝で、あとして厄介もの扱いされていた 。その後，宮城県る。 セリはカロチン ，ビタミン C ，食物繊維に富鳴子町の東北大学附属農場(現複合生態フィール

み，薬効があることが古くから知られている 。煮ド教育研究センター)に赴任し食すればリュウマチ，神経痛に効果あり，食欲増クレソンが自生していることを知った 。現在は セ進，降圧，発汗，解毒作用もあると~ )う 。用法とンターの水田の一角に植えているが，しては新鮮なしぼり汁を飲んだり，乾燥したもの以上も前進する成長ぶりである 。 クレソンはアブを煎じて飲む。 また風呂に入れてしもやけを治す

ラナ科の多年生で水深によりとも言われる(寺林2001)。 このようにセリは近隣の江合川に

1年に 5mつ る 性 ( 図 4‑(3))，浮性(図 4‑(1))，旬旬性となる 。茎は(4)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可

平成 16
年 6月 1日-町・'''， 11 ，，''喝 H ・ ...1・ 11.. 11 1・ d・，"同""'''・ 11 ，，'"噂司 1111 川，".ー .d ， III"' ，. ...I~川 I"H'" 岨， ..111 1 1'・・・"，，，.川 l'・・‘ 111 1 "1 ・・'ー..."・・，，'..・ ".II'UIIIII ・ a・ 111 1 11・ ".....'.1' 川， '1......11' ・ '1011 ，.....阿川 .10 ，圃噂川・・ 11..1~..llhd・， h ，'....'・H・I・ 111 I1'1III四 11111..11 1 •

図4. 東北大学附属複合生態フィールド教育研究センターにおけるクレソンの生育状況(1)雪解け後再生し始めたクレソン(4月25日)

定しており， 199
7年度の東京中央卸売り市場の価
格 は kg当たり 1100円前後と高値である(小木曽2001)。
栽培方法:クレソンは種子繁殖と栄養繁殖がある。種子繁殖は 4‑5月に播種床に 10a当たり 50‑60mlの種子を播き，生育に応じて間引き，追肥を行い， 5‑6月に 5‑10cm程度に成長した苗を畦
幅 25cm，株間 15cm， 2本植えで本田に移植する 。
また栄養繁殖の場合は旬旬枝から 2‑3節をつけた 10cm程度の苗を作り3月中旬か 9月に苗が浮かない程度に代掻きした本田に全面散布する 。
流水を必要とするので部分的に滞水しないように(2) ク レ ソ ン の 開 花 風 景 (6月14日)

代かきは丁寧に行い水口と水尻で多少の勾配をつける 。 またクレソンは酸性を嫌うので，代掻き前に石灰で酸性矯正するとともに，有機質肥料を10a当たり 12，8，10kg
窒素，リン酸，カリを成分で'を施用する(小木曽 2001)。 また肥効調節型肥料は持続的で植物の生育に合わせて溶出し，しかも酸根を含まないのでクレソンの栽培には極めて有効と思われる 。 2年目以降は追肥として同量を施用する 。活着後は成長点を水没させないように水深 を 徐 々 に 上 げ 最 終 的 に は 10cm程度の深さで栽培する 。台風や夜温低下(3)秋に再生したクレソン (10月 7日)

害虫発生時には浸水させる 。病害は殆ど問題とならないがアブラムシとコナガの防除に努める 。 また 2‑3年経過したら部分的にヘドロを除去し苗を植え直す。収穫は，夏 季 に は 20‑25日毎に，春秋季は 30‑40日毎に，冬季はハウス栽培として 30日毎に 20cm内外に刈り取り出ている根を除去した後に出荷する(小木曽2001)。
用途:クレソンにはグルコシドであるグルコナス
ルチンが含まれ加水分解してクエニルエチレン 辛
子油になるのでピリッと 辛 く生食すると食欲を増進するのでステーキのつまみ菜やおひたし，サ多数に分岐し長さ 50cm以上にもなり，中空で、下ラダ，ゴマ和えなどにも用いられる 。辛昧が肉料部は各節から発根する 。葉は濃緑色で卵型あるい

理によく合い，また油;旬、めやてんぷら，漬物，みは心臓型である 。 また初夏には白色の十字の小さそ汁やスープの実 にも使われる 。薬効としてはビな花を総状花序につける(図 4‑(2)) 1996年度

タミン Cや鉄分を多く含み，強壮効果があり，貧の東京中央市場の産地別取り扱い量 をみると，栃血，くる病，心臓虚弱，視力回復，産婦の乳の出木県が約 190tと最も多く，次いで群馬県 85t，東京にも効果がある(山岸 1989)。 また古くから壊血

都50t，茨城県40t 神奈川県 30t 静岡県 10tである 。

病や結核の特効薬清血解熱鎮痛にも用いら

年末以外は出荷量 ，価格とも年聞を通じでほぼ安れた(農林水産省熱帯農業研究センター 1980)。

0平成 16年 6月 1日

農 業 と 科 学

第三種郵便物認可(5)-則・ '11.1111 圃喝 Ilftlll 川 ".'1...1..11司同 h.n.111 1 噂司 1111 ・ 111 11 ....11川 1... ，. ....11 ， 11 1 川 1 ・・叫}川 11 1 1'..... 川 11 1 11"" ・ 111川1 ・・・ー，-，， 1111'1・・ ~..II ・ H ・ 1111 ・ a 川 1"1111...... ・1I IIIhll.... 1I川川 1......川 1111111".111“・ 1"1.... 1 1 ・・ 11'lhl'..'・H・I・ H・.....・ 1111・ 111'.

参考文献シア) :学名の Ipomoeaはギリシャ語の ips (虫)1)農林水産省熱帯農業研究センター:2
7オランとhomoisos (似る)の意昧でつる性の茎を虫がダガラシ，ブラジルの野菜，熱帯農業技術叢

eptans
地面を這うように見たてたものである 。また r

書18号， pp344‑348 (1983)

は旬旬する， aquati
caは水生 の意 味 で ， 英 語 の2)農林水産省熱帯農業研究センター:134. オラconvolvulu
sは西洋ヒルガオの意味で ある 。 これかンダガラシ，熱帯の野菜，熱帯農業技術叢書

ら解るようにヒルガオ科の作物でサツマイモに似

17号， p568‑572 (1980)

るが水生で塊根は作らず 茎 は中 空であ る(図 5)。

3)小木曽正敏:ウォータークレス，野菜園芸ハンドブック， p913‑917，(2001) 養賢堂
4) 山 岸 博 : ク レ ソ ン ， 特 産 野 菜 70種，野菜園
芸大百科， p73‑78，農文協 (1989)
3. ク ウ シ ン サ イ :IpomoeaaquaticaForsk，Ipomoea.reptansPOIR.，
nonL.

僑地域に多く栽培されている(由比 1989)。 また

名称，性状など:空心菜，ヨウサイ，エンサイ，

東南アジアでは河川や湖沼に群生 し雑草化していWater‑convolvulus
Swampcabbage，
Watermorningg
lory (英名)，Kangkong (マレーシア)， Kangkung (インドネる。世界の栽培面積は不明であるが台湾では 1968エンツアイ

アサガオナ. 東北大学附属複合生態フィ‑)レド教育研究
図5センターにおけるクウシンサイの生育状況(9月18日:クウシンサイの後方はマコモ)

そして， 1.aquaticaが赤茎赤花， 1.reptansが青茎白0(農林水産省熱帯農業研究セン花である(図 6)

ター 1980，矢野 1975)0熱帯アジア，ことに中国原産ともいわれ中国南部を始め ，インド，イ ンドネシア，スリランカ，台湾など，東南アジア の華

年に 2516ha，23，825tも栽培された(農林水産省
熱帯農業研究センター 1980)。我が国でも最近，地域特産物として関心が高 まってい るが沖縄県では
パ イ ナ ー ， ウ ン ツ ァ イ と 呼 ば れ 平 成1
1年度は全
県で 31ltが生産され，内訳は豊見城村で は210t，名護市で 20t，石垣市で 17t，具志川市で 10tなどである(ホームページ:htt
p://ogb.
go.
jp/nousui/uchina‑mun)。
千葉，神奈川県などの東京近郊では契約栽培 ある
いは市場出荷されスー パーマーケッ トで販売 されている(図 7)。

. 東京のスーパーマーケットで市販されて図7
いたクウシンサイ. センター内のガラス室で開花した
図6
クウシンサイ

(6)第三種 郵 便 物認可

農 業と 科学平成 16年 6月 1日-司 t・川， 1111 ・.，.，，，，・d・"-，，・・ Ild.. ， 1 岡田・・ .11. ， 1 11 司司川 l'III"....d・・・ 111' ，. ...I..IIIIU....~~tl" ・・ I"..il lIlI川ド・ー・川川1 川副 ~111'tf' ・ II~...II'II ・ 1111 ・ー "11 川川"，. I'I"htll~""" ・'"・ II ，，， ~IIIII ・ 1111".llhllll.I."llhll'lhll ，. .IIIIIIIIII~"IIt II.. ， fl.

栽培方法:種子繁殖と栄養繁殖があるが霜に弱いので我が国では種子繁殖が行われる 。 また種子 は

参考文献1)堀田満ら:サツマイモ属，ヨウサイ，世界

品種ごとではなく，クウシンサイ，エンサイ，ヨ

有用植物事典，平凡社， pp555(1989)

ウサイなどの作物名で販売されている 。中国や台

2)農林水産省熱帯農業研究センター:91ヨウサ
イ 熱帯の野菜，熱帯農業技術叢書 17号，
p407‑409 (1980)
3)矢野 勇:野菜の花，ヨウサイ，朝日ソノラマ
p142，(1975)

湾では数多くの品種がありまた種子 をつけずに栄養繁殖をするもの(小葉種)もある(由比 1989)0
栽培は畑(潅水)，水田(浅水)，湖沼(浮水:筏)の 3種類がある 。種子は一夜浸水し，苗床(育苗)か本田(直播)に播く 。本田では 10a当たり，堆肥 2t，
苦土石灰 150kg，窒素，リ

図8. 茨城県土浦市の土浦ビオパーク全景(国土交通省関東地方整備局霞ヶ浦工事事務所提供)

ン酸，カリを成分でそれぞれ10kg程度を施用する 。 また旺盛な生育をし，生育期間も長いので肥効調節型肥料が有効である 。栽培は，若い茎葉を漸次収穫する場
合は畦幅 1m (3条)，株間30cmで、行 t)，つるを伸ばして側枝を収穫する場合は畦
幅1.5m (1条)，株間 50cmとする 。収穫は主茎 が30cm程度伸びたら行い，その後，速効性の化成肥料か液肥で追肥を行う 。 10Cで生育が0停止し，霜で枯死するので保温，霜除けを徹底する 。
病害虫は殆ど問題とならな図9. 土浦ビオパークの平面図(国土交通省関東地方整備局霞ヶ浦工事事務所の 資料)

い(由比 1989)。
用途:クウシンサイは香昧，歯ざわりが良く，若葉はカレー，スープの実 ，サラダ，煮食に用いられる 。 また沖縄ではウンチェーチャンプ
ルーとして妙、め物が好まれている 。 またクウシンサイ
は下剤，不眠や頭痛を伴う神経症，熱病，タムシにも薬効があるという(農林水産省熱帯農業研究センター

1980)。また家畜の飼料としても有効である 。

函 積 3，400m'

Area事農 業 と 科

平成 1
6年 6月 1日

学

第三種郵便物認可(7)

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白 井 進 : エ ン サ イ ， 特 産 野 菜70種，野菜園芸

されている 。 また水質浄化も順調で SS
量で 70%，大百科， p31‑33，農文協 (1989)

藻類のクロロフィル量で 60% 窒素やリン酸が4. 水生作物で水質浄化

20‑40%除 去 さ れ 湖 水 の 透 明 度 は 3倍程度改善

水生作物の畦盛な生育，高い根密度，野菜としされている(国土交通省関東地方整備局霞ヶ浦工ての利用価値は市民のための親水公園のみなら

事事務所資料 i
TsuchiuraB
IO‑P組 KJより)。 こず，水質浄化に大きく貢献している 。霞ヶ浦の表のような取り組みは宮城県迫町の長沼でも開始さ玄関，土浦港にある国土交通省が造った「土浦ビれ高い関心を集めている 。長沼ではいかだ利用のオパーク」はその模範例である(国土交通省関東

クウシンサイ栽培を平成 13年度より試み，沼の浄地方整備局霞ヶ浦工事事務所資料 i
Tsuchiura化，観光資源としての「観光いかだ J，町の特産BIO‑PARKJ より)。その景観と平面図を図 8， 9に示した 。縦 46.5m，横 78mの中に約 3，4000m2が品としてのクウシンサイ栽培と多用である 。 また作付けされ，水生野菜(クレソン，セリ，クウシ

秋田県大潟村では八郎潟干拓地の排水中のリン酸ンサイ)が 9割余を占め，その他に花(ミゾハギ，除去を目的に，ダイズやクサネムなどの itゆ亙だ栽培」が行われている 。 さらに現在，全国的にはワスレナグサ，ルイジアナアヤメ)やハーブ(ミ小中学校の環境教育における水質浄化，市町村のント )，工芸材料(シマフトイ)が栽培され，収親水公園、湖沼浄化など水生植物(作物)に対す

穫物は市民参加の料理教室などの素材として活用る関心は高まっている 。

肥料の常識・非常識(5)越野正義

肥効調節型肥料と被覆肥料
前固まで'TVAのHauckのことを書いたが，彼とはある時期 毎日昼食を共にした 。キャ互に交換できる用語として使われるとし，まッチボールをしたこともある(彼は左利きでまたは難分解性物質を使うとある 。

た緩効性とするには，コーティング，難溶性

一時マイナーリーグで投げていた)。 日本にも「肥料製造学 J(1986) には，肥効を調節し2‑3回来ており自宅に招待したこともある 。

た肥料として，物理的制御(被覆肥料)，化学 ￨的制御(緩効性窒素肥料などにおよび微生物

その彼からアメリカ土壌科学会の本に緩効性窒素のことを書くので共著者になってく的制御(硝酸化成抑制剤入り肥料)があるとれと頼まれた 。本は 197
1年に出版されたが，書いた 。いずれにしても肥効調節型肥料は被章の表題はSlowrelease and amendedfertilizers"であった。そ の章では緩効性窒素肥料(slowreleasefertilizer)をcoated(被覆肥料)とnon‑coated(非被覆肥料)に分けていた 。
アメリカ土壌科学会の用語集 (1996)には，
controlledreleasefertilizerを見出しとし，その中に delayedrelease，slowrelease，
controlledavailability，slowa
cting，meteredreleaseが相覆肥料を含むがそれだけを限定していない

ところでコーテイング肥料は，英語の文法を知らない人の造語で和製英語である 。coatedfertilizerを訳すのならコート肥料でよい。印刷用紙にもコート紙がある 。公定規格を作った
とき，カタカナ語ではいかがかと議論され，それではと被覆肥料という用語を提案した記憶がある 。

(財日本肥糧検定協会参与