レディースクリニック
しげまつ

おいしくて健康的なレシピ

主食編

材料（４人分）高野豆腐・・１枚
芋こんにゃく 1/3 枚
人参・・・・60ｇ
卵・・・4 個うす揚げ・・１枚半
刻み海苔・・適宜
乾椎茸・・・小１枚
米 ・・・・２合半
ごぼう・・・50g
きらら酢・・120 ㏄
酒
京風だし砂糖★調味料★
大さじ２
椎茸戻し汁 100 ㏄
大さじ２
水100～150 ㏄
大さじ２
濃口醤油
大さじ３

作り方
① 高野豆腐は戻して軽く絞る。こんにゃくは下茹でする。
② 高野豆腐は縦長３等分→横に半分にして薄切り。うす揚げ、人参、こんにゃくも同じ大きさに切り揃える。
椎茸は薄切り、ごぼうはささがきにする。
③ 卵は塩少々を加え錦糸卵にする④ 鍋でごぼうを炒め、香りが出たら切った具材を全部加えて★の調味料を入れ、ある程度水分が飛ぶまで煮る。
⑤ 炊きあがったご飯に[きららの合わせ酢]を混ぜて酢飯をつくる⑥ ④の煮た具材の汁気を軽く絞り、すし飯と混ぜ合わせる。
⑦ 器に盛り、上から錦糸卵と刻み海苔を広げる。

◎チョーコー醤油「京風だしの素」（うすいろ）
だし入り醤油。少量使用で煮物も美味しく出来ますよ♪
◎芋こんにゃく（宮本食品工業）→弾力があり臭みがなく美味しいです。下茹して使って下さい。

材料（４人分）豚ひき肉・・・400g
にんにく・・・１かけ
玉ねぎ・・・・１個
豆板醤・・・・少々
ピーマン・・・２個鷹の爪・・・・１本
赤パプリカ・・１個
バジル・・・・適宜
卵・・・・・・４個★調味料★
ナンプラー 小さじ２オイスターソース 大さじ１
醤油
大さじ１
みりん
大さじ１

★雑穀米にしても美味しいですよ★付合わせはレタス、きゅうり、輪切りコーンなどで彩りよく。
★辛さは豆板醤で調整して下さい

作り方① 鷹の爪はみじん切り。玉ねぎ、ピーマン、パプリカは１cm の角切りにする。
② フライパンに油大さじ１を入れて鷹の爪とにんにくを、香りが立つまで弱火で加熱し、玉ねぎとひき肉を加えてよく焼き付ける。
③ 残りの野菜を加えて炒め、調味料も加えて軽く煮詰める。
④ 器にご飯をよそい③をかけて上から目玉焼きをのせる。

作り方など気になる点はご遠慮なく厨房スタッフまでお声かけくださいレディースクリニック
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おいしくて健康的なレシピ

材料（４人分）豚ひき肉・・・・480g
五島うどん・・・200g
おろしにんにく・小さじ２
乾燥椎茸・・・・４枚
おろし生姜・・・小さじ２
長ネギ・・・・・１本飾り→きゅうり、貝割れ大根★調味料★
中華だし10g
酒 大さじ２
椎茸戻し汁
600 ㏄
甜麺醤 大さじ３
砂糖大さじ２
コチュ醤 大さじ４
げんげん味噌 大さじ５
豆板醤 小さじ 1/2
みりん
大さじ３
作り方
① 椎茸は水でもどす。長ネギと共にみじん切りにする。
② ごま油でにんにく、生姜、挽肉、ネギ、椎茸を炒め★の調味料を加えて 10 分ほど煮込む。
③ 五島うどんを茹でて洗い、ぬめりを落とす。
④ うどんの上にかけて完成。

主食編★中華麺でも美味しいですが、五島うどんはコシがありおすすめ＊「オーサワの中華だし」を使っています。市販のでもよいです＊「げんげん味噌」→市販の麦みそでよいです。
当院ではお昼の味噌汁に、この味噌を使っています

材料（４人分）２枚
素焼れんこんゆで２かけ
トマト レタス飾る
２かけり パプリカ
時
１本
きゅうり
うずら目玉焼き★調味タレ★
みりん
大さじ２
ナンプラー 大さじ２
生姜
30g
にんにく
４ｇ
げんげん味噌 25g
てんさい糖 大さじ４濃口醤油
大さじ２杯半 レモン汁 大さじ２
ゆで汁
大さじ２
鷹の爪 1/2 本
鶏もも肉
にんにく
生姜
長ネギ

★鶏肉は固くならないよう水から入れて茹でて下さい。
★ナンプラーとは？
エスニック料理に欠かせないタイの魚醤。

作り方① ゆでる時用の生姜はスライス、にんにくはつぶし、長ネギと共にたっぷり１ℓの水に入れる。鶏肉も入れて、沸騰したら 16 分ほどゆがく。
② 荒熱が取れたら鶏肉を取り出して食べやすい大きさにスライス。
③ 調味ダレの材料を軽く煮詰めて水分をとばす④ 器にご飯と飾りの野菜を乗せる。上に鶏肉と調味タレをかける。
目玉焼きを乗せて完成。

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おいしくて健康的なレシピ

副菜編

材料（４人分）かぼちゃ・・２６０ｇ（冷凍可） にんにく・・ひとかけ
小ねぎ・・・数本
おかか・・・１パック
バター・・・１０ｇ
サラダ油・・小さじ１
醤油
大さじ１
作り方
① かぼちゃは３ｃｍ角に切って少ない水でゆでる（蒸す）② フライパンにバターとサラダ油を熱し、にんにくを加えて焦がさないように香りを出す。
③ かぼちゃを加え全体に油を絡める④ 小口切にした小葱、おかかを加えて全体にまぶす⑤ しょうゆを鍋肌からそっと入れて全体に絡めて出来上がり＊冷凍のかぼちゃでも十分美味しくできますよ＊

材料（４人分）細切り昆布 ５０ｇ 高野豆腐
２枚
人参
４０ｇ 玉ねぎ
４０ｇ
薄揚げ
２枚
★調味料★
料理酒 大さじ１ みりん 大さじ１
砂糖
大さじ１ 薄口醤油 小さじ１
濃口醤油 小さじ１～作り方① 切り昆布はよく洗って水で戻し、１回ハサミを入れる。
② 高野豆腐は水で戻し水気を軽く絞って短冊切りにする。人参、うす揚げも短冊切り。玉ねぎは薄切りにする。
③ フライパンに油を引き、弱火にして高野豆腐、人参、玉ねぎ、うす揚げを炒め、蓋をして蒸し焼きにする。
④ 昆布を加えたら調味料で調味する。

なす １本
塩コショウ

材料（４人分）
卵
１個
小麦粉
サラダ油

スーパーの鮮魚コーナーに売ってある、切り昆布で構いませんよ。

適宜作り方① ナスは２ｃｍの斜め切りにして水気を取り塩コショウを振る。
② 小麦粉を両面にはたいて溶き卵にくぐらせる。
③ フライパンに多めの油を引き蓋をして弱火でじっくりと両面を焼き上げる。
④ 野菜ソースをかけて完成★ジョンとは？
小麦粉、卵をコーティングして焼く、ピカタに似た韓国料理。

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おいしくて健康的なレシピ

副菜編

材料（４人分）２個
チンゲン菜 ２株
４０ｇ
厚揚げ
１丁
ひとかけ
ごま油
大さじ１
★調味料★
オイスターソース 大さじ２
みりん 大さじ 1/2
料理酒
大さじ 1/2 塩少々
ぷるんぷあん
人参
千切り生姜

作り方
① ぷるんぷあんは熱湯に８分浸けザルに上げる。
② チンゲン菜は４ｃｍ長さにカット。厚揚げ、人参は短冊切りにする。
③ ごま油を熱し、千切りにした生姜を炒め香りが出たら他の材料を加えて炒める。
④ 調味料を加えて調味する。
※糸こんにゃくで作れます。

材料（４人分）中ねぎ
１６本（８０ｇ）
塩わかめ ２０ｇ
うす揚げ ２枚★調味料★
きららの合わせ酢 大さじ３味噌 大さじ１
砂糖
少々
作り方
① 中ねぎは茎と青い部分に分けて４ｃｍ長さにカット。うす揚げも同じ長さに切りそろえる。
② 少量の湯を準備し、ネギの固い茎→青い部分→うす揚げの順でサッとゆでる。
③ わかめをよく洗い水で戻し食べやすい大きさにカットする。
④ 調味料をよく混ぜ、材料と和えたら完成

材料（６人分）人参

１２０ｇ

きららの合わせ酢
レーズン

★調味液★
２０ｃｃ オリーブオイル 大さじ１１０ｇ
カシューナッツ １５ｇ

作り方① 人参は５ｃｍ長さの細い千切りにする。※細く切った方が味も染みて美味しいです② ナッツは煎った後に砕く。レーズンも同じ大きさに刻む。
③ 調味液の中に３０分以上漬け込んで完成。