おいしい 樽生作り方マニュアル【日本語版】
Instruction Manual for Suntory Draft Beer Dispenser

おいしい生ビールをお客様にご提供いただくために貴店でお客様にご提供される食べ物と同じように、飲み物も重要なメニューです。
特に、樽生は器材の洗浄方法、扱い方などにより品質・味が大きく左右されます。
せっかくですから、お店の料理と同じように、お客様に喜んで頂けるような樽生を提供してみませんか？
貴店で最高の樽生を提供いただくために、品質管理から器具の取扱方法などを分かりやすく解説したマニュアルを用意しました。
正しい知識と技術を身につけていただき、「おいしさ」と「サービスの工夫」にお役立ていただければ、お店の売上アップに貢献できるとサントリーでは考えています。
※樽詰め生ビールについて説明していますが、「新ジャンル樽詰め」についても同様です。

樽生三原則

1.毎日の洗浄
おいしい樽生を販売する決め手は、ディスペンサーとビールホースの毎日洗浄です。
使用後は毎日洗浄を行い、ビール成分を完全に取り除いてください。併せて週に1日以上のスポンジ洗浄・タップ・ヘッドの洗浄も心掛けてください。

洗浄が足りないとディスペンサー・ビールホースに汚れが付着し、味や香りに影響を与えおいしいビールが提供できません。洗浄していないディスペンサーの洗浄水は汚れで右の写真のように白濁します。

味がおかしい！
変なにおいがする！

お客様お客様の「樽生に関するお問い合わせ」のおよそ2/3は洗浄不足が原因です。

洗浄をしないと、生ビールが臭い、味がおかしいなどのお客様のご指摘につながり、お店の営業に影響を与えかねません。
洗浄の お客様においしい樽生を１杯でも多く飲んでいただくためにも、必要性

毎日営業終了時に、ディスペンサーを洗浄する習慣をつけてください。

2.静置冷却
樽生はつねに日陰の涼しい所で保管するのがベスト。激しい振動を与えると、炭酸ガスがビールの中から分離してしまいます。生本来の味を保つため、取り扱いには十分な注意が必要です。

3.適正なガス圧
樽内ビール温度に合った圧力の設定がビール中の炭酸ガスの分離を防ぎ、本来のおいしさを保ちます。適正な炭酸ガス圧力をキープするため、常に樽の温度に注意してください。

振動や熱にさらされると樽に振動を与えたり、長時間日の当たる場所・火気や熱気の多い厨房に置くと品質劣化につながります。

ガス圧が適正でないと炭酸ガスの圧力が不足していると気抜けしたビー
ルに、圧力が過剰だとピリピリしたビールになってしまいます。

洗浄方法については中面をご覧ください。

熱風や火気の多い厨房の近くには置かないで！

気抜け！
している爽快感がない・・・

ピリピリする！

飲みづらい・・・

洗浄をしないとこんなに違う!
洗浄の ディスペンサーは、洗浄をしないと汚れが付着して、ビールの味や香りに大きく影響を与えます。
必要性

きちんと洗浄していると、洗浄で出てきた水は汚れが無く透明です。

ビールホース

毎日洗浄

ディスペンサー
洗浄後の水洗浄不足・
不定期な洗浄スポンジ洗浄を最適な頻度で行っている洗浄をまったく行っていない
味がおかしい変なにおいがする

洗浄回数を増やした方が良さそう・・・

ビールがおいしい！
お客様の声

スタッフ

お客様の声に行っていただく、ビール回路の水洗浄 「毎日の営業終了時」
ビール回路の水通し洗浄です。

毎日実施

準備

おいしいビールをご提供いただくために、必ず実施してください。

水の入った洗浄樽と樽を取り替える作業です。

1

2

洗浄樽の内部がきれいなことを確認し、洗浄容器に水を入れます。
フタをしっかり締めてください。

3樽に付いているヘッドを外します。

4

ヘッドを洗浄樽に取り付け、時計回りに止まるまで回します。

5

ビールタップに「洗浄用バケツ」をセットします。

圧力は営業中にビールを注出していた時と同じ圧力に調整します。

必ず当社指定の洗浄容器・ディスペンスヘッドをご使用ください。

洗浄作業

回路に残ったビール成分を水で洗い流します。

678

タップが閉じているのを確認してから、ハンドルを下げます。

タップを倒します。
バケツに出てくる中身がビールから水に変わったらクリーミータップ側も十分に水洗いをしてください。

11127の作業を何回か繰り返します（1つのタップにつき１本の洗浄樽の水を使いきってください）。

910

水が無くなったら、ビールラインもクリーミータップも十分に水切りをします。

ヘッドのハンドルを上げます。

洗浄樽からディスペンスヘッドを外す前に、必ずガスを抜いてください。

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ガスが残った状態でディスペンスヘッドを外そうとするとガス圧でヘッドが勢いよく飛び、大ケガをするおそれがあります。洗浄樽本体の表示をよく読み、その指示に従って安全に作業を行ってください。
減圧弁の圧力設定ダイヤルを「0」へ戻し、元栓を締めます。

洗浄後
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洗浄樽のガス抜きボタンを押して残りのガスを抜きます。

ヘッドを取り外します。

樽・洗浄樽・受け皿を保管します。

樽
水で樽口を洗い流して、きれいなふきんで水分を完全に拭き取り、キャップシール、またはキャップをかぶせて、風通しの良い低温な場所に保管します。

15洗浄樽
洗浄樽を逆さにして保管します。

16

受け皿
受け皿を本体から取り外し、水洗いをします。

洗浄に●洗浄スポンジ●ステンレス製広口洗浄樽（ガス抜き安全弁付き）

使用する器具洗浄水をビール回路に送るのに使います。

ビールタップから出てくる洗浄水を受けるのに使います。

安全弁付き
ガス抜きバルブ

ガスを抜くときは、ガス抜きバルブのボタンを押します。
4〜4.5kgf/c ㎡以上になると安全弁よりガスが放出されます。

洗浄樽に炭酸ガスの圧力がかかっている状態だと、写真のように赤い印が見えます。

さらに、おいしいビールのご提供のために！
毎日洗浄＋週１日のスポンジ洗浄でもビール回路は汚れる場合があります。
おいしいビールのご提供のためにも最適な洗浄頻度で実施しましょう！

水の汚れが気になる時は週に１日以上のスポンジ洗浄をオススメします！
洗浄内容

月火

水木

金

土

水洗浄

水洗浄

水洗浄

水洗浄

水洗浄

水洗浄
スポンジ洗浄スポンジ洗浄洗浄水の状態ビール回路のスポンジ洗浄
週1日以上実施

洗浄作業●ディスペンサー
洗浄用バケツビールホースに入れて、汚れをそぎ落としのに使います。

週に１日目

週に２日目

１回以上の洗浄

１回以上の洗浄

毎日の水洗浄だけでは落ちない汚れがあります。

汚れを蓄積させないように１週間に1日以上スポンジ洗浄で汚れをそぎ落としてください。

回路に残ったビール成分をスポンジで洗い流します。

左ページの「 準 備（1〜5）」
・

1

2

3

パッキン

「 洗浄作業（6〜13）」まで行った後、引き続きこのページの作業を行ってください。
終わりましたら「 洗浄後 （14〜16）」まで行って終了です。

4

タップのスライド弁を逆さにしてセットします。

95

洗浄樽に水を入れ、フタをしっかり締めてください。

※タップ取付部分のパッキンの紛失に注意してください。

タップを取り外します。

※タップ取付部分のパッキンの紛失に注意してください。

76

タップを取り付けます。

ヘッドを洗浄樽に取り付け、時計回りに止まるまで回します。

ガス圧を調整します。圧力が「2kgf/c㎡」以下だとスポンジが詰まる危険性があるので、約3kgf/c ㎡ 前後に設定をしてください。

洗浄樽からディスペンスヘッドを外す前に、必ずガスを抜いてください。

8

ビール継手を外して、ビールホースに「洗浄スポンジ」1個を入れて、ヘッドに取り付けます。
スポンジは奥までしっかり押し込みます。
※スポンジを2個以上入れると詰まる原因になります。

10

洗浄用バケツをタップにセットし、ヘッドのハンドルを下げ洗浄を始めます。
スポンジが出たらヘッドのハンドルを上げて終了します。
※汚れた水が出てきた場合は、きれいになるまで繰り返してください。

11

パッキン

ガスが残った状態でディスペンスヘッドを外そうとするとガス圧でヘッドが勢いよく飛び、大ケガをするおそれがあります。洗浄樽本体の表示をよく読み、その指示に従って安全に作業を行ってください。

減圧弁の圧力を「0」にして、洗浄樽のガス抜きボタンを押して残りのガスを抜きます。

「樽生達人の店」サントリーでは、「樽生三原則」＋「こだわり2ヶ条」
を実施し、スライド弁を元に戻し、取り付けます。
※タップ取付部分のパッキンの紛失に注意してください。

タップをしっかり取り付け、最後に水を通して漏れが無いか確認をしてください。

「超達人店」
サントリーが定める「樽生三原則」、「こだわり2ヶ条」
を徹底し、「本物の樽生」をご提供いただいているお店を「樽生の達人の店」

常に美しい見ためで、おいしい「ザ・プレミアムモルツ〈樽生〉」をとして認定し、認定証とともに限定ツールをご用意しております。

ご提供していただく、「樽生達人の店」に認定されてから1年以上が経過した飲食店様に認定しております。

こだわり

経っても時間が！
えにくい泡が消樽生三原則に加えて、こだわり2ヶ条を行うことで、右の写真のようなクリーミーで時間がたっても消えにくい泡ができます。

2ヶ条

1.きれいなグラスと自然乾燥5分後グラスの洗浄が不足していると・・・
きれいなグラス

グラスの管理5原則

洗った後は自然乾燥しましょう。

洗浄不足のグラスNG粗い泡

布拭きは厳禁です。

油ものと一緒に洗わないようにしましょう。

グラスに氷をつけないようにしましょう。

何日も使わなかったグラスは洗ってから使用しましょう。

2.おいしい樽生の注ぎ方

GOOD
クリーミーな泡
気泡の1つも無いグラス

NG
気 泡

注ぎ方が間違っていると・
・・

上からの図

口当たりが悪く、泡の消えやすいカニ泡になってしまいます。

45

グラスを45度に傾け、タップのレバーを手前に素早く全開します。

45

グラスを徐々に立ててビールを7分目まで入れ、一度タップを止めます。

※手を放せば止まりますので手前に引かないでください。

※半開きにすると泡が多くなります。

おいしい樽生3つの Check Point!
Point

1

クリーミーな泡
美しくきめの細かい泡は、ビール中の炭酸ガスや、うまみ成分が逃げるのを防ぐフタの役割を持っています。
クリーミーな泡をつくることによって口あたりが良く、最後まで炭酸ガスの抜けない「おいしい樽生」が完成します。

5分後閉じたタップのレバーを後ろに押してクリーミーな泡を注ぎ足します。

Point

Point

2

生ビールのおいしい比率

3つのチェックポイントをクリアした樽生が「本当においしい」樽生です。

3

7：3

樽生のおいしさは「クリーミーな泡のなめらかな口あたり」と「飲んだ時の爽快感」。
サントリーではその2つを気持ちよく楽しめるのは、ビール：泡=7：3のバランスだと考えます。

■受付時間/AM9：00〜PM8：00
サントリー樽生サポート ※受付時間外、および12/31〜1/3は留守番電話対応

エンジェルリング（天使の輪）
おいしい樽生は、飲み干した後もそのおいしさを確認することができます。清潔なジョッキ・タンブラーでお飲みいただくと、泡が何層かの輪になる「エンジェルリング（天使の輪）」が残ります。
このリングがおいしさの証明です。

0120-030-900