庄内スマート・テロワール
豊穣感謝祭

雄中田康

きの「 庄 内 ス マ ー ト・ テ ロ ワ ー ル 豊 穣 感

議会と山形大学農学部が主催する

庄内スマート・テロワール推進協

日は地域の購買の主役で地消地産の民との接点が増えた。豊穣感謝祭当給食も参画したことにより、地域住さらに、小売業に加え外食業や学校イモなどの飼料を使用し、山形大学料用トウモロコシや規格外のジャガ山高原などの試験農場で生産した飼のトマトパスタ。原料の豚肉は、月からこうした差し迫った状況をうければならないときだ。次の記事

づき戦略的な行動へと踏み出さなる。いままさにこの流れに早く気風当たりは想像以上に強まってい月日、鶴岡謝祭」が ２０１９年や庄内の畜産農家が肥育したものでかがい知ることができる。

鍵を握る女性の姿が目立ち大いに賑「企業の存在目的を『顧客の創造』

山形大学農学部から実証試験の背景料とした加工食品が来場者にふるま

豚肉、ジャガイモ、大豆、小麦を原試食会では、庄内産の飼料によるからのケーキ、地ぱん goodが叶野農場の小麦でつくった食パンとバケした豆乳や味噌、庄内産小麦ゆきちれた。このほか、庄内産大豆を使用ガレットなど惣菜に調理され提供さ

ダ、 グ ラ タ ン ト ー ス ト、 ポ テ ト 餅、セリフが飛び出す。飛行機をやめする必要がありますか？』というん か？』『いつも直接会って話を広報ビデオには『飛行機の代わりつくった『責任ある航行』といううだ。ＫＬＭオランダ航空が最近カー氏だが、中には例外もあるよと定義したのはピーター・ドラッや意義の解説があり、中田康雄氏がわれた。加工食品の取り組みは、原ット、ベジパレットの月山高原産ニテロワール推進会議会長の林田光祐

総括して締めくくった。後半の試食

料の農畜産物の品質を高め美味しいンジンなど多彩な食品が並んだ。

境 計 画 官 の 中 島 恵 理 氏 の 基 調 講 演、氏の挨拶に続き、環境省大臣官房環会では、庄内産の農産物を使用した加工品を地域住民と一緒につくり上客の創造』や『需要喚起』とはま用 し よ う と い う 呼 び か け だ。
『顧て、鉄道やテレビ会議をもっと活に電車で移動することはできませ

加工品や料理の試食会が催された。
活動４年目となるている庄内在住イラストレーター

ったく逆の、航空会社が絶対に口ー マ は「 美 味 し い 加 工 品 の 試 食 会 」「 し お り ん 」 さ ん や、 山 形 の 食 と 農にしそうにない奇妙なメッセージ

けてさらに前進した年 である 。地域の情報誌『山形食べる通信』編集長である」（畜肉加工品はロースハム、あらびの松本典子さんらがマイクで来場者

2

なんと航空会社は不要不急の用

12り、将来にわたり取り組みをリード

きウインナー、ベーコンのグリル焼に語りかけ、地消地産の機運を盛り

日日経新聞）

していく「庄内スマート・テロワー

き、ベーコンとあらびきウインナー

月ル 推 進 協 議 会 」 が 立 ち 上 げ ら れ た。

として催された。

19の余剰水田を畑地化する試験が始ま会場では、プロジェクトに協力しげていく活動でもあることから、テピューレ、スープ、コロッケ、サラ

市 内 の 会 場 で ３ 回 目 の 開 催 を 迎 え、

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シ ン ポ ジ ウ ム で は、 庄 内 ス マ ー ト・

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年は将来に向地消地産の鍵を握る女性が試食会を盛り上げあ る。 月 山 高 原 産 の ジ ャ ガ イ モ は、Ｃ Ｏ ２排 出 の 多 い 企 業 や 産 業 へ のの影響を目の当たりにした。
現在、２０１９年も世界中で気候変動

気候変動対策は待ったなし

気づわっ た 。

学校給食とラーメン店の活動もスタート
地域住民参加の機運が盛り上がる

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地域住民が多数詰めかけた。前半のスマート・テロワール
通 信

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農業経営者 2020 年 1 月号

鷲田民蔵商店が製造している味噌が、学校で子どもたちに説明できるに忠告しているのだ。

件で飛行機を使わないことを顧客上げた。

よ う に 改 め て 勉 強 し に 来 た。 今 日、航空会社は動力の電動化へのイも 豊 穣 感 謝 祭 で 紹 介 さ れ た。 ま た、

ニシアティブをとることさえ実行「今日うれしかったのは女性の皆さ勉強してすごく大事なことだと思っはなぶさ醤油が手掛ける醤油は年んの参加がとても増えたこと。さまた。これからはもっと他の食材でも地域経済のパラダイムシフト

行動は待ったなしだ。

量の大幅な削減に向けた具体的なた さ れ て い る。 い ま や Ｃ Ｏ ２排 出に移さなければならない局面に立

年には、小麦加工品は山形県内に３店舗を構える酒５つの給食センターはそれぞれ秋に完成予定だ。

上、女性が多いイベントは大成功し
田ラーメン花鳥風月が庄内産小麦の「学校給食だより」で庄内スマート・ざまなイベントに参加してきた経験ます（しおりん）」
ラーメンの販売を始め、鶴岡市内のテロワールを紹介し、学校給食が地登壇された環境省の中島恵理氏

学校給食センターが庄内産ジャガイ

は、 Ｓ Ｄ Ｇ Ｓと 地 域 循 環 共 生 圏 の域の子どもたちや住民に情報発信し「山形大学は次世代形成を理念とし概念を解説した。

庄内の豊穣感謝祭の基調講演にて掲げている。今後、庄内の未来を物部門の最優秀賞・山形県知事賞をるさと食品コンクール」で畜・水産年の「やまがたふンを製造している。このうちあらび使用したジャガイモは約８７０

れ た の は １ 食 ず つ 計 １ 万 食 ほ ど で、た肉じゃがを提供した。今回提供さ園などで庄内産ジャガイモを使用しきかけで鶴岡市内全小中学校と幼稚サラダなど一つひとつの背景には庄内産ウインナー、味噌、ポテト

ト・テロワールの目指すところだ。

現していこうというのがスマー

これを地域住民の活動によって実だ。方法はさまざまあるだろうが、ダイムシフトをしようというもの

移行していくこと、いわゆるパラる」地域が相互に連携する社会へ「最適な規模で地域資源が循環す

モの肉じゃがを提供するなど、地域醤油やラーメン、学校給食もスタートた。

学校給食を通じた情報発信と食育
鶴岡市にある５つの地区の学校給つくる子供たちへ農を通じた食育活た。

庄 内 ス マ ー ト・ テ ロ ワ ー ル で は、大学、生産者、加工業、小売業が畜
肉加工、大豆、小麦、ジャガイモの４つのチームを組織して加工品の開発に取り組んできた。
畜肉加工品は、東北ハムがあらび月、鶴岡市の働受賞した。同年からは余剰水田の畑ある。中坪あゆみ助教によると、鶴年

地化試験も始まり、庄内の加藤畜産

岡市の学校給食で使用されているジ食センターはも庄内産飼料による肥育を始めていャガイモの総量は年間約きウインナー、ロースハム、ベーコる。帯谷伸一社長は、本誌の取材に庄内にジャガイモの圃場が２ト ン で、地域資源の循環や地域の人々の連携が存在する。４年間、食料の地消地産に集中して取り組みんでき豊穣感謝祭に来場していた学校給トが起きれば、自然エネルギーや関わる地域経済のパラダイムシフ

あれた結果、庄内では美しく豊かな自にはもっと肉の量が必要だ。その量食センターの専門員・管理栄養士の交通などへも波及する礎はできる給圏の姿が見えつつある。食料には飼料用トウモロコシの量が基準に庄司順子氏は、次のように話した。

だろう。

なる。少しずつ増えているので、計は目にしたり耳にしたりしていた「スマート・テロワールという言葉

きウインナーは飼料増産への要望を語った。

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庄内の豊穣感謝祭で紹介された「私たちは、もっとつくりたいと思計算だという。

でっている。ただし経営計画を立てる

学 校 給 食 セ ン タ ー 栄 養 士 の 皆 さ ん（ 左 か ら ２ 番目 は ジ ャ ガ イ モ 生 産 者 の 叶 野 幸 喜 氏、 中 央 は 管理栄養士の庄司順子氏動も進めていきたい」（中坪助教）

住民に取り組みを伝える場が増え取り組んでいきたい」

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画が立てられる 量 になることを期待している」

農業経営者 2020 年 1 月号

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191929https://www.smart-terroir.com/
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