｜そらち野菜 ハンドブック ｜野菜を巡る、
そらち24市町。
美味しい理由、美味しい食べ方。

裏切りがない、
空知の野菜。

［インタビュー］ホテルオークラ札幌 総料理長 中井茂義さん

地方独立行政法人 北海道立総合研究機構
農業研究本部 花・野菜技術センター
場長 堀田治邦さん

5 野菜を巡る、そらち24市町
［果菜類］

（赤平市）
トマト
（沼田町）
6 加工用完熟トマト（砂川市）
7 ミニトマト（三笠市／深川市）
8 きゅうり9 オクラ（奈井江町）（妹背牛町）
10 ししとう11 とうもろこし（由仁町／雨竜町）

石 狩 川に育 まれた 肥 沃 な 土 地 ︒

裏切りがない、
空知の野菜。

4

内 陸 特 有の大きな 寒 暖 差 ︒

ホテルオークラ札幌 総料理長 中井茂義さん

農 耕の神に愛された 大 地から 生 まれたとはContents
3 Interview

そらちの野 菜たち︒

そらちならではの特 産 野 菜から﹁え！ そらち？﹂な 野 菜 まで

豊 富 な 顔ぶれの野 菜で巡る

市 町の旅がはじまり ます︒

24

18 さらさらレッド（栗山町）（浦臼町）
19 ピンクにんにく
20 パクチー（長沼町）［根菜類］

21 ヤーコン（岩見沢市）
22 長芋（夕張市）
［豆類］

「えっ！」
「ここ空知なの？」「空知ってこんなのあるんだ！」
まだあまり知られていない空知の新たな魅力や発見、
これまでとは違った
角度・視点からの「空知」
を冊子を通して紹介し、驚きとともに興味を持ってもらい、来て・見て・食べて・楽しんでほしいという意味を込めています。

23 大豆（月形町）
24 黒千石大豆（北竜町）［茸類］

25 椎茸（上砂川町）
26 椎茸（新十津川町）
27 そらち野菜巡りMAP［葉茎菜類］

12
13
14
15
16
17

アスパラガス（美唄市）
雪割りなばな（滝川市）
チロルレタス（歌志内市）
キャベツ（南幌町）
カリフローレ（芦別市）
ブロッコリー（秩父別町）

2

Interview

ホテルオークラ札幌 総料理長

中 井 茂 義 さん

北海道各地の魅力あふれる食材をテーマにしたレス
トランフェアを、10年以上に渡り続けてきたホテル
オークラ札幌。総料理長の中井茂義さんに、空知
野菜の魅力についてお聞きしました。

Shigeyoshi Nakai

空知野菜は、安心して使える〝確かな食材〟生産者の想いが味や形に反映しています

野菜は料理の主原料より偉大﹁野菜﹂という食材は料理人にとって︑なくてはならない存在です︒野菜なしでは料理が完成しないのですから︑その存在感は主材料より偉大で価値があると言えるほどです︒
私個人の野菜への想いは︑
美味しい野菜を育てるため努
力 を 惜 しまない生 産 者の 皆様への﹁感謝﹂に他なりません︒
一番美味しいのは収穫直後だと思いますが︑我々は料理人として︑生産者様に応え︑それぞれの野菜の美味しさを最大限に引き出すべく︑調理法を常に模索しております︒

は異なりますが︑北海道で流通するほとんどの野菜がここ
空知で採れると言って過言ではありません︒中でもグリーン
アスパラガスや玉ねぎはスープなどで使うのに最適です︒
ま た︑お 米 や も ち 麦 な ど の
穀 物 は一緒 に 炊 く と 食 感 が最高です︒リゾットもいいですし︑ピュアホワイトを添えると一層美味しくなります︒

さらに美味しく空知を調理！

生 産 者 様 から 紹 介いただ
いているのに︑まだレシピ化
できていない野菜が空知にはたくさんあります︒これからも料理人人生で学んだことを生かし︑メニューを考案してまいりますので︑お楽しみに︒※令和3年2月インタビュー

3

改めて感じ︑各市町の生産者
様の 農 業 に 対 す る 姿 勢 に 感
銘を受けました︒特に︑後継ぎ︵担い手︶が少ないと言われ る 中 で 頑 張っている二 代
目・三代目の若手を応援した
い思いも︑フェア開催の後押しでした︒

空知の野菜は︑裏切らない

1983年に調理の道に入り、札幌市内のレストラン・ホテ
ルで経験を積み、料理長を務めるまでに。
ホテルオークラ札幌には2006年に入社し、宴会料理長、レストラン「コンチネンタル」料理長を歴任。2018年7月、総料理長に就任。
日本エスコフィエ協会 正会員。

空知の生産者の姿勢に感銘

当ホテルでは２０１６年にそんな空知野菜の魅力は︑
美唄フェア︑２０１９年には空知フェアを開催致しました︒ 何と言っても〝 確かな食 材〟であることです︒裏切りがな
企画を通して︑生産者様の野く︑安心して使えます︒
菜への想いはそのまま味や姿
旬によって収穫される野菜
形に反映されるものだな︑とPr of ile

欲しい野菜に必ずたどり着ける
それが﹁空知﹂です

その他︑空知の野菜の特徴について空知を代表する野菜・トマトで作られた、各市町の特産品トマトジュース。

空知は数多くの野菜が作られているのが特徴です︒管内の道の駅などを回るとひと通りの野菜が揃うほど︒
空知を探せば欲しい野菜に必ずたどり着くと思います︒あまり知られていないかもしれませんが︑ここ５〜６
年で滝川ではさつまいもが生産されています︒
また︑最近では栗山で生姜の栽培が注目されていたり︑岩見沢では落花生も作られていたりなど︑意外な野菜も作られているのです︒

今後︑空知で注目の野菜は？

花・野菜技術センターって何？

北海道の生産環
境から、より安全で良質な農産物を消費者にお届けできるよう、花と野菜の新品種・新技術の開発や普及を一層促進するため開設された北海道の唯一の花と野菜の研究機関。空知管内の滝川市にある施設です。

堀 田 治 邦さん
Harukuni Horita

空知で作られる野菜について

10にあります︒トマトやきゅうりなど
今後︑注目の野菜は﹁にんにく﹂での果菜類が代表的なものと言えます︒
す︒健 康志向の高まりによって︑国露地栽培はブロッコリーや玉ねぎ
産のにんにくは非常に需要が高い状などが作付面積を減らさずに推移し
況にありますが︑生産量が不足してています︒ブロッコリーは長沼が大きいます︒
な産地︑玉ねぎは岩見沢や三笠︑栗空知では浦臼が力を入れています
山など南空知が主な産地です︒
が︑生産者はまだ数軒ですのでこれ
空知を代表する
トマトが採れなくなってきています︒ からです︒他の地域でも少しずつ作
野菜・トマトについて
一方︑北 海 道の夏は比 較 的 冷 涼で︑ り始めている農家はあるようですが︑トマトの収穫が最盛期にあたること﹁産地﹂となるのはまだ先です︒私どから︑北海道の生産物が市場でも注
もも２年前からにんにくの研究を始目されており︑需要は更に高まるとめております︒来年あたりから普及思います︒のお手伝いができるのではないかと思っております︒

11

地方独立行政法人
北海道立総合研究機構
農業研究本部
花・野菜技術センター 場長

空知はなんと言っても米どころです︒このため︑作られている野菜の種類
は水田地帯ならではのものとなっています︒水田に適した土壌は粘土質のため︑北海道の畑作の代表的な﹁根もの﹂野菜の栽培にはあまり向かず︑
水田以外の耕地面積が限られていることから︑ハウス栽培が多いのが特徴です︒小さい面積でも収入が見込
める高収益作物が多く作られる傾向

トマトは通年で店頭に並ぶ野菜で︑夏場は北海道︑冬場は熊本など産地が季節で一周し需要が安定しています︒ハウス栽培で栽培の拡散も確立されていることから︑砂川などでは古くから作られています︒現在では︑
長沼 町歩︑奈井江 町歩︑砂川
町歩などと空知管内には大きな産地が点在しています︒
生産地では︑規格外を使ってトマ
トジュースを作っている地域も多いですが︑沼田では露地栽培で加工専
用のトマトを作っています︒加工用を大きく展開している地域は道内では沼田以外ありません︒近年は︑本州では夏場が暑くなりすぎて加工用
20Interview

4

｜果菜類｜

ジュース、スープカレー、カレーパンに変身

トマト
赤 平 市

赤平のすべてがここにある！
情報発信基地AKABIRAベース

Akabira

旬の時期：7月下旬頃〜
販売場所 情報発信基地AKABIRAベース、
とれたて朝市（不定期開催）

絶対に見逃さない外観が印象的な「情報発信基地
AKABIRAベース」
は、特産品や観光・イベント情報など〝赤平のすべて〟が集まった情報ステーション。夏場は地元農家さんによる野菜直売所も併設。
「あかびらホットレッグ」（鶏足の唐揚げ）やソフトク
リーム、「 赤平トマトスー
プカレー」（レトルト）を買ったり、「 赤平トマトカ
レーパン」
を食べることもできますよ（毎年GW
直前から販売スタート）。
赤平市幌岡町54 ☎0125・32・6760
トマトだけで、年間8０トン近い収穫をあげています。

グルメスポット
1 エルム高原温泉「ゆったり」内
レストラン「エルム」赤平市幌岡町377‐1 ☎0125・34・2155

580

オススメです︒
美味しいのは︑生だけじゃありません！ 一部は︑同じく特産品のニンジンと合わせた
フレッシュなジュースに変身︒
完熟トマトをたっぷり使う新名 物﹁赤 平 トマ ト ス ー プ カレー﹂は︑お土産としてもふる さ と 納 税 の返 礼 品 と しても人気︒令和元年には生地にトマト を 練 り 込 んで 旨 み が凝縮した季節限定の﹁赤平トマトカレーパン﹂も 登場︒赤平は︑トマトのさまざまな美
味しさに出会えるマチです︒

たっぷり入った完熟トマトのほどよい酸味とカレーのス
パイシーさがベストマッチの、「 赤平トマトスープカレー」が味わえるスポット。エルム高原を見渡せるロケーショ
ンもごちそうです。

さまざまな品種のトマトが年間 トン近く収穫される︑まさにトマトのマチ赤平︒同
じ品種でも生産者のこだわりによってサイズや甘さ・酸味に特徴があり︑例えば元島康裕さんは﹁牛糞堆肥や籾殻燻
炭 などの 有 機 肥 料 を 含 ませ
た自慢の土﹂にこだわることで美味しい逸品を育てあげています︒収穫されたトマトは︑
AKABIRAベースに７月
ご ろ から 入 れ 替 わ り 立 ち 替
わりの品種で登場︒いろいろ買って︑食べ比べてみるのが生産者それぞれのこだわりで、同じ品種でも味に特徴あり

加工用完熟トマト
沼 田 町

Numata

旬の時期：8〜9月（収穫期）

販売場所 ほろしん温泉ほたる館（農産加工場ネットショッピング
https://kitanohotaru-pro.jp/ でも購入可）

支柱なしに育てられ︑大地にころころ転がったまま全身にたっぷりと太陽の光をあびる真っ赤なトマト︒沼田特産の﹁なつの し ゅ ん﹂は︑そ の実に濃厚な甘みとフレッシュ
な酸味︑そして豊かなリコピ
ンをギュッと詰め込んで完熟︒
やがて風味豊かでとろりとしたジュースやフレッシュ感極立つケチャップ︑甘味と酸味のバランスが絶妙なジャムに加工されていきます︒
昭和 年に栽培が始まり︑今では全道一の加工用トマト生産地に︒収穫は膨大な量ですが︑それでも機械は使わず︑今も人の手で丁寧に１つ１つ
選り 採り！ 大 切に摘み取っています︒
生産者さんの１人が︑こう語ってくれました︒﹁トマトは一般に思われている以上に繊細な作物︒水の与え方や収穫時期など︑気を揉みながら育てています︒収穫は︑よく育ったトマトが重いので大変なんですが︑真っ赤な美味しいトマトを出荷していることに自信を持っています！﹂
︒これが沼田のマチの心意気です︒

機械は使わず、人の手で丁寧に１つ１つ選り採りしています。

57

ジュースやケチャップに加工する
丁 寧に手 摘みした旨 味トマト
支柱がない代わりに、収穫
しやすいよう高畝での栽培を採用したトマト畑。

とろり濃厚で素材の味が生きた「完熟トマトジュース」
は、北空知エリアの学校給食で提供。家庭で楽しむなら、
カレーやハヤシライス、
ミネストローネほか、料理にも使ってみてください。
さらに大人の楽しみ方としては、
ビールと混ぜたカクテル「レッドアイ」にするのもオススメ。
フレッ
シュ感が際立つ「完熟トマトケチャップ」
は、特産の雪中米で作るオムライスとの相性バツグンです。

町をあげて、目指すは日本一

こうしておいしく、いただきます6

｜果菜類｜

カラフルで形もさまざま︑
味 わ い も﹁甘〜い﹂か ら﹁爽やか﹂まで多彩な︑
ミニトマト︒
砂川は︑ 戸もの生産者がそれぞれに美味しい逸品を送り出しているミニトマトのマチなのです︒﹁土の管理には特に気を使います︒堆肥を増して水の管理を徹底して︑農薬をなるべ
く使わずに ﹂…と生産者の関40

長年かけて土を改良生産者たちのこだわりが結実した美味しさ

ミニトマト
砂 川 市

2 カフェピノキオ

7

黒田農園の野菜をたっぷり使った料理が味わえる
直営カフェ。
もちろんミニトマトも自家製の「千果」を使っていて、「イチ押しメニューはパスタです！」とオーナー。
「千果は皮が薄いから柔らかくて甘みが強いんです。サラダなど生ではもちろん、
ミネストロー
ネなどもオススメ。
野菜サラダにもたっぷり使います」。
今 年から予 約 制
でピザも始めたので、要チェック！

グルメスポット

Sunagawa

旬の時期：夏（6月〜10月収穫期）

販売場所 奥山農園、齊藤農園、砂川ハイウェイオア
シス館「そらいちマーケット」、Aコープ新すながわ店

るのがベスト︒生産者の黒田稔暢さんは︑﹁赤ならリコピン︑
オレンジならカロテンが通常のミニトマトより豊富で︑さらに甘みが強いんです﹂と愛おしそうに語ってくれました︒
砂川のミニトマトは生でも︑火を通してもオススメですが︑
湯 がい て︑酢・コ ショ ウ・ハ
チミツをかけて冷やす﹁マリネ﹂も美味しいですよ︒

色も味も多彩に競演。ここで食べてねの品種も尾一史さんが語る通り︑元々
土が硬いこのエリアで美味しい野菜が出来るまでには︑生産 者 たちの長 年に 渡る土 壌
改良の努力がありました︒そのこだわりが結実したミニト
マトは︑ぜひ各種を食べ比べ
﹁千果
︵ちか︶
﹂
てみて︒
なかでも
という品種は︑皮がとても薄く 破 れ や すいた め 出 荷 に 向
かず︑砂川市内で買う・食べ甘みが強く、皮も柔らかいので食べやすいのが特徴。

砂川市焼山264‐1 ☎0125・52・3678

じょうしょうちょう

さい き︻三笠市︼常翔︑超・彩軌

炭鉱マンの食卓にもあがった
長い歴史あり石 炭 に よる 空 知 の 繁 栄 の
発 端 はここ︑三 笠 か ら！ 明治 初 めに 豊 か な 石 炭 層 が 発見されたことがきっかけでした︒そんな炭鉱で働く人々が楽しみにする﹁ごはん﹂のお供になるべく︑明治 年ごろ
30

手 間 がかかっても︑﹁出 来 あがれば苦労も吹き飛びます﹂と生産者さん︒まずは生のまま 味 噌 やマヨネ ー ズで ポリ
ポリがオススメ︒冷やし中華に入れても美味しいし︑漬物
は 深 川 イ チ オ シ 米 ふっく りんことベストマッチです︒【販売場所】道の駅「ライスランドふかがわ」内
農産物直売所「eciR」

販売場所 道の駅「ライスランドふかがわ」
内農産物直売所「eciR」
み た

全国屈指のきゅうり産地である深川市ならではのアイスクリーム。細かく刻まれたきゅうりがたっぷりと練りこまれています！アイスに乗っている、
きゅう
りスライスはインパクト大！ふんわりとした甘いミル
クの風味ときゅうりのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチ…？
！ぜひお試しあれ！

ご当地米との相性バツグン！

Mikasa

旬の時期：6〜9月

販売場所 Aコープ三笠、中村鮮魚店、道の駅みかさ食の蔵内「農家の店みのる青果」、
がんばり村ファーム

Fukagawa

深 川 市

旬の時期：6〜10月（収穫）から栽培され始めた︑きゅう ︻深川市︼実多り︒昭 和 年 以 降 に は 生 産量が増加し︑現在では道内ベ﹁固すぎず柔らかすぎずの
スト５に入る収穫量を保って歯 ご た え が 絶 妙﹂な 深 川 のいます︒
きゅうり︒栽培は昭和 年ご
主な品種は︑育てやすく形
ろ始まり︑今では年間 トンの良い﹁常翔﹂や多くの実がを収穫する主要作物に︒主ななる﹁超・彩軌﹂︒みずみずし品種﹁実多﹂
は暑さに弱いため︑
い歯ごたえは︑生でも漬物でハウスの開け閉めや水やりなも 楽 し め ま す︒主 役 に も 脇
どでの温度管理が重要で︑﹁特役にもなれるフレキシブルさに日中は目が離せない﹂そう︒
さ らに 風 通 しよ く 日 光 を 多も魅力なので︑ほかの野菜との組み合わせやドレッシング
く浴びられるよう︑実りの悪の種類によって︑さまざまないものを取り除く選定もまめ
味わいを試してみて︒におこなっています︒そんな食べてみて！きゅうりアイス

きゅうり
三 笠 市
40

ポリポリシャキシャキ
絶妙の歯ごたえと、ほの甘い食味

15 50

三笠のきゅうりを作る生産者の１人、林優士さん。

｜果菜類｜

8

「当たり前かもしれないけど、手は抜かない！」と語る
堀政博さん。

ストレスのない環境で育つ、
色よく形よく美味しい南国野菜

旬の時期：7〜8月

販売場所 Aコープ奈井江店、Aコープ新すながわ店

9とが 大 事！ ニーズに 応えられる農家であり続けるために︑挑 戦を続けます﹂と堀さん︒
努力は実り︑今では堀さんを中 心にオクラの 安 定 供 給 をかなえ︑マチの野菜として親しまれています︒
特 に天 ぷら が 甘 み を 味 わ
え ま す が︑揚 げ る と き 破 裂
し が ち な ので 切 り 込 み を お
忘れなく ︒…

奈井江町本町4区☎0125・65・2370

菜 育…ててみたい！﹂と挑戦
心が湧き上がります︒とはいえ 気 温の 低い土 地で 露 地 栽
培は無理なため︑設備投資してハウスを造り︑綿密な温度
管 理 や 施 肥 設 計︑土 壌 分 析など︑手間も時間もかかる作
業を﹁オクラがストレスなく育つように﹂ずっと続けました︒﹁当 たり 前 かもしれない
けど︑手を抜かず徹底するこ

3 お富さん

昭和41年創業の歴史あるお店。
6〜７月にかけて、堀さんの朝採りオクラをその日のうちに「オクラの白だし浅漬け」
で提供しています。
「新鮮なので美味しい、色も鮮やかなんだよ」と店長。炭火ベーコン巻きやかき揚げもあるほか、
日替わりのオクラメニューも。
「うちが７〜８年前からオクラ料理を出し続けたら町のスーパーにもオクラが置かれるように。火
付け役になった自負があります」というその味、ぜひお試しを！

グルメスポットNaie

オクラ
奈 井 江 町10

誰もやってない野菜を！挑戦心が育てた旨さ

天ぷらなどでおなじみのた
め日本野菜のように思われがちですが︑オクラの故郷はアフリカ︒それを北海道で作ろうと決意したのが︑今から年ほど前の堀政博さんでした︒
農協に某スーパーから﹁地場産のオクラがほしい﹂と依頼があり︑ピーマンや甘南蛮を栽培していた堀さんに白羽の 矢 が︒﹁誰 も やって ない野

オクラのシャキネバッ
な食感が楽しめるベー
コン巻きは炭火で焼くのがオススメ！

北のクリーン農産物に認定の安心安全野菜
Moseushi

ししとう
妹 背 牛 町旬の時期：7〜8月

販売場所 妹背牛町農産物直売所「SUN工房あぜみち」

ししとうは、
とうがらしの仲間ですが、甘味種といってピーマンよりちょっと辛いくらいの品種。疲労回復効果のあるビタミンCが豊富なので、積極的に摂りたい夏野菜です。

栄養たっぷり、
くせになる苦みの夏野菜。ジンギスカンなど肉料理と好相性

4 妹背牛温泉ペペルレストラン「味処 米里」

17

30

料理の中にあると︑きれいな緑の彩りと爽やかな苦みで︑目にも舌にもいい感じのアク
セントを与えてくれる﹁ししと う﹂︒米 どころとしても 知られる妹背牛では︑今から
年 ほ ど 前 に 生 産 を 始 め ました︒しかもこれ︑ただのしし
とうではありません︒農薬や化学肥料の使用を減らし︑徹底 した 土 壌 管 理や 病 害 虫 防止などにこだわる栽培をおこなっているため︑平成 年に﹁北のクリーン農産物表示制
度﹂の認証を獲Yes! clean
得！ の︑安 心 安 全 な 逸 品 な

グルメスポット

妹背牛町字妹背牛5208‐1 ☎0164・32・4141のです︒
もちろん︑味も太鼓判︒ピー
マンよりはほの甘く︑さっぱ
りした苦み︒その風味が口中をリセットしてくれるので︑脂っこい料理や肉料理︑例えば ジ ン ギスカン な ど を 食 べ
続 け る と きのお 供 に 相 性 バ
ツグンです︒旨味と苦みをシンプルに︑かつダイレクトに楽しむなら︑炒めてさっと醤
油をかけるのが最高のレシピ︒
油 が し し と う の 持つ 栄 養 の吸 収 を 高 め る 効 果 も あ るので︑天 ぷ ら や 素 揚 げ も オ ス
スメ︒

厚みある牛ステーキに、なす、しめじ、そしてししとうをトッピングする「モーモー丼」。
しょうゆベースのたれにししとうの苦みがアクセントになって食欲をそそります。
「盛産期は7〜8月ですが、それ以外もできるだけ仕入れて使っています。地元の安心安全野菜なので、料理するほうも誇りをもって提供しています！」と副料理長。三元豚とししとうのメニューも検討中なので、乞うご期待！

10

｜果菜類｜

驚きの糖度を誇る
空知の２大スイートコーン

とうもろこし由 仁 町Yuni

旬の時期：8月下旬〜9月末

雨 竜 町

11

18

最近はとうもろこしをレンジでチン！という手軽な方
法が、料理番組などで紹介されて普及しています。
皮をむいてラップで巻き、レンジで5、6分（時間は加減を見ながら調整を）温めます。
ラップの前に軽く塩やしょうゆをすり込んでおくのもOK。茹でるとお湯に溶け出てる栄養も、レンチンならキープできます。
もちろん、BBQなどで豪快に香ばしく焼くのもオススメ
ですよ。

50

生でも食べられる、先端までぎっしりの大粒

20

Uryu

旬の時期：8〜9月

15

販売場所 「ユンニの湯」内直売所、道東
道由仁PAゆに直売所（上り）ゴールドに ︒
…張りのある見た目 な がら 粒 皮 が柔 らかいので︑生のままでも食べられる上︑その甘さは熟したメロ
ンなみの糖度 度︵平均︶！

こうしておいしく、いただきます

大きく長いため穂先が重く風
本 入 り・ 本 入 り を 各に弱い︵倒れやすい︶という弱セット用意しますが︑すぐに点もあり︑町内の豊作会農園
なく なる 年 も！ 要 チェックではハウス栽培でそれを防ぎ︑ です︒
独 自の 追 肥 方 法 を 用いて甘さをさらに高め︑大切に育て ︻雨竜町︼ゴールドラッシュています︒生産者も驚くその
脅威の甘さはテレビ番組など
米や暑寒メロンで知られるでも取り上げられ︑物産展に雨竜ですが︑近年﹁ゴールド
登場すると長蛇の列が ︒
ラッシュ﹂が︑ふるさと 納 税…
の返礼品などで有名になり︑
８ 月 下 旬〜９ 月 末 し か 入
人気を高めています︒
手できない幻の逸品で︑その皮を剥くと︑黄色く大粒の時期にのみ︑ふるさと納税の返礼品としても登場します︒ 実が先端までぎっしり︒加熱
こ れ が ま た 大 人 気！ 毎 年︑ すると色が濃くなり︑まさにゆにコーン®

ゴールドラッシュ︻由仁町︼ゆにコーン Ⓡ

それは平成 年のこと︒糖
度 度あたりまえ！ という驚異の新種とうもろこしが発
見 さ れ︑由 仁 で 本 格 栽 培 がタート︒伝説の神獣とマチの名にあやかり︑﹁ゆにコーン Ⓡ﹂と命名されました︒一般のとうもろこしよりサイズ大で︑長 さ ㎝ を 超 え る こ と も︒

生産者も驚く糖度を実現！
サイズも大きめ20

22

25

長い旬。そして雪が守る、その美味

アスパラガス
美 唄 市

Bibai

旬の時期：常に旬（3月下旬〜9月下旬まで収穫）
販売場所 Aコープびばいコア店、bibai note オン
ラインストア https://bibainote.com/ でも購入可

北海道初で導入した立茎栽培は、春に残ったア
スパラを葉が茂るまで成長させ、その葉の活発な光合成で新たな若芽に栄養を与え育てるというもの。写真左は利雪型予冷庫「雪蔵美人」。

肥沃な土、立茎栽培、雪貯蔵
3つの理由で春から秋までいつも「旬」
美唄のアスパラガスの美味
しさには︑３つの理由があります︒１つ目は︑ミネラル豊
富で肥沃な土︒２つ目は北海
道初で導入した立茎栽培法︒
最 後 の 秘 密 は︑豪 雪 地 帯 の﹁雪﹂を 利 用 す る 保 管 法︒これらによって美唄では︑３月下旬からなんと９月下旬まで収穫でき︑しかも時期ごとに特徴ある味わいが登場するため﹁常に旬﹂が連続するのです︒
朝 採りされたアスパラは︑
選 果 作 業のときまで利 雪 型
予 冷 庫﹁雪 蔵 美 人﹂の 中へ︒
気温２度・湿度 %の環境は︑

グルメスポット
5 居酒屋「酒彩鮮菜楽蔵」

85

芯まで冷えるのに水分の蒸発がないみずみずしさを保った
ままの出荷を実現︒だからシャキッとしたジューシーな歯ご
たえのアスパラになるんです︒
３月下旬〜５月中旬は︑穂先の糖度が と果物なみの甘さ︒５月上旬〜６月下旬は︑甘みの中に野性的な滋味を含み︑７月上旬〜９月下旬のものは︑夏らしいスッキリした甘さと柔らかさが魅力︒焼きなら家
庭の魚焼きグリルでじっくりと︑茹でなら湯からあげた後
しっかり冷やすと︑より甘み・旨みが引き立ちます︒
10「美唄のアスパラはもっと評価されていい！」と語る店
主が、季節ごとに異なるアスパラの味わいを、焼きや天ぷらなど、
そのとき一番おいしい食べ方で提供してくれます。
「美唄の採りたてアスパラは、本当は料理する必要がないくらい美味しい。農家が時間と労力をかけて作ってるか
らね、最高の味。そんな素材で料理できるのは、料理人としてもうれしいですよ」と言葉に力がこもります。
美唄市大通西１条南1丁目２‐10☎0126・64・2670

12

｜葉茎菜類｜滝川で春一番に収穫される
野 菜 が﹁雪 割 り な ば な﹂︒菜
種を食用に改良した品種で︑豪雪のマチに﹁早く雪を割って春よ来い﹂という想いを込めて名付けられました︒秋に種をまき︑雪の下で越冬︒３
月下旬に雪を割って姿を表します︒﹁越 冬の間︑寒さに耐える
ため糖分を蓄えるので︑すごく甘みが強くなります︒しかも︑春に伸びた新芽を摘むので︑とても柔らかです﹂と語るのは︑平成元年に初めて栽培した 中 野 義 治さんの 後 を継ぐ中野恵介さん︒見た目には太い茎ですが︑いい意味で裏切られる柔らか食感︒一方︑葉 の 部 分 は︑柔 ら か さ と ぱりっとした感じを併せ持っています︒中野さんのオススメ
は﹁さっと茹でておひたし﹂︒
蓄 えた 糖 度 を 直に堪 能できるメニューです︒
市 外への 流 通 はほ と ん どないため︑滝川で味わうのが一番！ 地元 飲 食 店で味わえるほか︑毎年︑菜の花の見ごろを迎える５月に合わせ︑刻
み やペースト を 使 用 し たス
イーツも登場します︒

寒さに耐えて甘みを蓄える、春告げの野菜

Takikawa

6 欧風居酒屋ボン・ビヴァン
新鮮な地場産野菜のおいしさを生かした料理が自慢のお店。毎年3月中旬〜４月に「雪割りなばなと海鮮等のパスタ」
が登場します。
「滝川オリジナルで作られている野菜なので、ほかの菜花とは違う。苦みがなく柔らかで、特に一番の出始めが美味しい」とシェフ。
「ランチでもディナー
でも食べられますから、ぜひ」とのこと。パスタのほか、ステーキなど青みを添えたい料 理にも雪
割りなばなが使われています。
滝川市栄町4丁目5‐4 ☎0125・24・3825

7 Gelato Rainbow maker
安心安全な野菜や果物を厳選して作る、ヘルシーで体にもいいジェラートの専門店。雪割りなばなが季節限定で登場します。
「野菜はジェラートになると最大限の風味を発揮します。野菜ソムリエで、野菜が大好き
で、野菜を知り尽くした
私が自信をもっておすすめします！」と店主。雪割りなばなは糖度があって苦みがないのが魅力。
４
月上旬〜５月中旬くらいに提供。道の駅たきかわにある支店でも食べられます。
滝川市有明町2丁目1‐45 ☎090・9757・5747

旬の時期：3月下旬〜5月下旬
販売場所 JAたきかわ「菜の花館」、市内スーパー

13「ハウスで育てて早春に収穫するので、害虫リスクが少ない。そのため無農薬で育てています」と語る中野さん。

新 芽 を 食べるので︑とても 柔らかいのが特 徴

雪割りなばな滝 川 市

グルメスポット

｜葉茎菜類｜

野菜農家がいないマチに誕生したニュースタイル野菜

チロルレタス
歌 志 内 市Utashinai

8 うたしないチロルの湯「レストランチロル」

歌志内市字中村78‐3 ☎0125・42・5588「自然光で育てること」にこだわり、
１棟１００mにも及ぶ
ハウス内は隅々まで明るい陽光に満ちています。

みが全くなく︑みずみずしく︑
芯 まで柔らかいのが魅 力︑生で食べると﹁うわ︑ほんと芯まで柔らかい﹂を実感でき クリーンな 水 耕 栽 培
ま す︒で も一方 で︑﹁冬 は 鍋物 に どっさ り 入 れ て 食 べても美味しいんですよ﹂と山崎さんが教えてくれました︒コ
ロナ禍が落ち着いたら﹁ぜひ歌志内を訪ねて︑ハウス見学にも来ていただきたいなあ﹂とも︒
現 在は﹁チロルの湯﹂のレストランに卸すのが大 半で︑市外にはほとんど出回っていません︒食べに行く価値大の︑貴重な特産品です︒

みずみずしく芯まで柔らかいため「生食で食べるのが一番！」との声が多いチロルレタス。美人の湯として人気の「うたしないチロルの湯」にある
「レストラ
ンチロル」
では、人気の定食につけるサラダにたっぷり使っています。

歌志内は近年まで〝 野菜農
家が一軒もないマチ 〟でした︒
そこで〝 何か特産になる野菜を！ 〟という市の呼びかけに地元企業が応え︑なんと水耕栽培を提案！ 天候に関係なく 安 定 した 量 を 年 中 確 保 でき︑しかも病害虫の心配もないクリーンなレタスづくりが始まったのです︒
こだわったのは︑空知の自然 光で 育 てること︒﹁このほうが芯が柔らかくなる﹂と 笑
顔で語るのは︑チロルレタスの名付け 親でも ある 山 崎 紀
雄 さ ん︒葉 野 菜 特 有のえぐグルメスポット

旬の時期：一年中
クリーンなので、そのままむしゃむしゃ食べたくなります。

14

年間160万kgの生産量を誇る道内有数の産地

キャベツ
南 幌 町

付加価値をつけてもっと美味
パリパリの歯ざわりに絶妙しく食べてもらいたいと︑知のうま辛さ︒根 強いファンが恵 を し ぼっ た ア イ デ ア が多い﹁キャベツキムチ﹂で知ら︒こってりれる南幌は︑年間１６０万㎏ ﹁キャベツキムチ﹂
した韓国キムチと違い︑あえ
近い生 産 を 誇る 道 内 有 数のキャベツ 産 地で す︒品 種 は︑ て浅漬けにすることで︑コクはありながらサッパリ︑キャ葉が肉厚なのに柔らかいボーベツの持つ甘みが味わえるよ
ル系エックスボール︒料理に使うに工夫しました︒
いやすい万能型で︑生食はも
キャベツは︑きゅっと締ま
ちろん︑ロールキャベツなどの煮込み料理にもバッチリです︒ りがいいうちの収穫が必要のため︑作業は早朝︒JAなん
そんな美味しいキャベツに肉厚で柔らかい葉が魅力のボール系。ロールキャベツなどの煮込み料
理にしても美味しい品種です。

唯一無二のマチの顔
キャベツキムチここにあり

Nanporo

旬の時期：7〜10月
販売場所 キャベツ／ビューロー直売所、JRなんぽろ駅、
三重湖農産物直売所「みのり」、みどり会直売所、ハンドヴェ
ルク＆田中農園協同直売所、なんぽろ風蔵直売所「キャベツキムチ」など／ビューロー直売所、Aコープなんぽろ店、なんぽろ温泉、有限会社潤屋、旬鮮魚港南幌ことぶきやキャベツだって主役になれる！ 副

9 なんぽろ温泉ハート&ハート 菜と思われがちのキャベツが天ぷらになり、
メインになった「キャベツ天丼」。
シャキシャキした食感と。加熱で増した葉の甘みがや
みつきになる名物料理です。
その豪快なボリュームはSNSでも話題で完食後の達成感も極上。今までほかでは食べたことがないはずの美味しさ、ぜひ体感を。
南幌町南9線西15☎011・378・1126

15

ぽろ出荷センターの真空予冷施設に集められた後︑鮮度・品 質 を キ ー プし た ま ま 道 内
外へ出荷されます︒心を込めて育てられたキャベツたち︒
せっかくなら直に買いたい！
と思ったら︑町内各所に点在する 生 産 者 たちの 直 売 所に行ってみて︒

グルメスポット

あえて浅漬けにしたキャ
ベツキムチ。
くどくないのでいくらでも食べられます。

｜葉茎菜類｜

要望に応えて挑戦、サクッと甘い〝白い花束〟

Ashibetsu

カリフローレ芦 別 市

旬の時期：5〜6月、9〜10月

販売場所 株式会社竹部農産直売所「はれいろ」（6〜
7月、9〜11月くらいに販売。毎日入荷があるわけではないので要電話確認。☎090・7058・0336）

誕生したばかりの新野菜をいち早く、令和２年から導入

カリフラワーの一種ですが︑１つ１つの軸に花蕾をつける
独 特の 姿 から︑﹁まるで 白い
花束のよう﹂とロマンチックに喩えられるカリフローレ︒
食べるとコリッ︑ポリッ︑サ
クッとした歯ごたえが楽しく︑噛むたび口の中に広がる甘み﹁素材本来の味と食も魅力︒
感を体験してほしいので︑まずは温野菜などでぜひ！﹂と教えてくれたのは︑芦別で令和２年からカリフローレを生産する竹部農産の女性スタッ
フです︒
これまでもロマネスコや紫

天ぷら
（写真左）
や甘酢漬けのピクルス
（右）
などの料理
がオススメ。

茹でる際には、「 熱湯で1分ほどサッと」がベス
トコンディション。蒸しても同じように甘さが引き立ちます。料理は甘酢漬けのピクルスや天ぷら（フリッター）などの揚げものも美味しいですが、あんの旨みをからめ取るあんかけとの相性が抜群なので、芦別のご当地グルメ「ガタタン」に入れても最高。焼きそば、ラーメンでもぜひ。

キャベツなど珍しい野菜を積極的に手がけている同社は︑直売所で﹁もっと目新しいのはない？﹂と求めるお客様の声に応え︑雑誌で見つけた新野菜︵２０１２年誕生︶カリ
フローレに﹁これだ！﹂と挑戦︒
おしゃれ野菜感があり︑味も甘いため︑料理や子供のお弁
当 に 華 を 添 えたい若いお 母
さ ん た ち に 人 気 だ そ う︒有機 肥 料での 土 づく り にこだ
わ り 育 てら れる 芦 別のカ リ
フローレは︑生産量が限られるため直売所でしか買えない
希少品です︒

こうしておいしく、いただきます

竹部農産の直売所「はれいろ」には、珍しい野菜がいっぱい。

16

旨味と栄養をそのまま閉じ込めてパウダーに緑のグルメで堪能中
色あざやかな緑︑端正な形︑食べるとみずみずしく強い甘みを感じる秩父別のブロッコリー︒本州の高級レストラン
や料亭で用いられる逸品です
が︑逆にその品質の良さゆえに 地 元 に 流 通 する 量 を 確 保
できず︑実は町民でも入手するのはなかなか困難 ︒…それでも旬には道の駅で販売されるので︑地元でもいろいろな料理で楽しまれるそう︒生産者の宮西高志さんは﹁秩父別のを食べたら他のは食べられないと言われたことも︒それだけの評価をいただけるのは︑作り甲 斐があってうれしい﹂と語ります︒
町は︑﹁ブロッコリー・グル
メ﹂の開発を平成 年に開始︒
栄 養 や 色 を その ま ま に パウ
ダー化し︑それを用いたフー

早朝に収穫し、出荷まで1℃に保った予
冷庫で保管。一つひとつ丹念に選果して箱詰めします。
この手間ひまが、市場で高評価を得ているのです。

ものが良すぎて町民が食べられない !?

ブロッコリー
秩 父 別 町24

Chippubetsu

販売場所 道の駅「鐘のなるまち・ちっぷべつ」、秩父別
温泉ちっぷ・ゆう＆ゆ

道の駅で買える緑のソフトも名物です。

グルメスポット

11 ファミめし屋・焼肉居酒屋ぶろっこりー

10 キッチンハウス小島 「緑のナポリタン」が味わえるお店。ブロッコリー・パウダーを練りこんだ平打
ちパスタを、トマトジュース「あかずきんちゃん」
をベースに作るソースで味わいます。秩父別温泉ちっぷ・ゆう＆ゆレス
トランはまなす（秩父別町2条1丁目☎
0164・33・2116）
でも食べられます。
秩父別町2条2丁目☎0164・33・3911

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ドやスイーツを創りました︒
秩父別を訪ねたときは︑緑のグルメの食べ歩きがオススメです︒生を入手した場合は︑
茹 で 時 間 を や や 短 めに す ると シャッキ リ し た 歯 ごた えが楽しめます︒サラダはもちろん︑肉類との相性も良く︑珍しいところでは﹁ぬか漬けにしても美味しい﹂と宮西さんが教えてくれました︒

旬の時期：6月〜10月

ブロッコリー・パウダーで衣が緑になった「緑の天丼」を楽しめるお店。
「緑のナポリタン」もあるので、どっちにしようか迷いそう。

秩父別町2条1丁目☎0164・33・3227

｜葉茎菜類｜血 液 さ ら さ ら に は﹁玉 ねぎ！﹂は い ま や 常 識 と 言 える 健 康 情 報 で す が︑道 内 屈
指の玉ねぎ産地・栗山には︑な ん と オ リ ジ ナルで 開 発 され た 逸 品 が あ り ま す︒そ の
名 も﹁さ ら さ ら レ ッ ド﹂！
町 内 企 業の ㈱ 植 物 育 種 研 究
所 が 北 海 道 大 学 や 国の 研 究
機 関 と 連 携 し て︑玉 ね ぎ が含むポリフェノールの一種ケ
ルセチンの健康機能を研究︒

ケルセチン含有量が豊富なオリジナル玉ねぎ

さらさらレッド
栗 山 町

Kuriyama

旬の時期：9月下旬〜2月
販売場所 値ごろ市、栗夢プラザ、仲井果実店ほか「さらさらレッドホームページ」（株式会社植物育種研究
所HP）http://sarasara-red.com/ でも購入可

その結果︑一般品種より１・５〜３ 倍 も を 含 有 す る 機 能性 玉ね ぎ が世 界 で 初 めて 誕
生 し た の で す︒健 康 サ ポ ートへの期 待を込めて︑﹁くりや ま 健 康 タマネ ギ さらさら
レ ッ ド﹂と 命 名 し︑平 成
年 か ら 生 産 を 開 始︒種 子 から 栽 培︑選 別 出 荷 ま で を一貫して大切に管理していて︑特 に 種 子 は町 外へ持 ち 出 し
厳 禁・門 外不出！ 文 字 通り
18

世界初の快挙！開発し誕生した、門外不出のマチの〝お宝〟
現在は 戸の生産者が︑門外不出の種を植えて育てています︒
15

グルメスポット
12 Earth 栗山
北海道産の食材を中心に作る本格ネパール料理やオリジナルカレーのお店。歴史・文化をふまえた伝統料理を、現代的にアレンジして提供しています。
栗山町桜丘１‐74‐24 ☎050・5594・4035

13 居酒屋おらが村
焼き物・揚げ物・海鮮、何でも美味しいものががそろう人気店。
さらさらレッドはじめ旬の地元野菜を使う
メニューも「今月のおすすめ」などに登場します。
栗山町中央２丁目165 ☎0123・72・0736

世界で﹁栗山にしかない﹂
玉ねぎなのです︒
もちろん味もバツグン︒
一般品種よりも﹁玉ねぎらしい﹂キリッとした辛さがある上に︑糖度も約度と濃い甘みも持っているのが魅力︒スペックの 高い︑栗 山の〝お 宝〟
玉ねぎです︒

きれいな赤紫色はアントシアニンという健康成分によるものです。

10

作ってみて！赤玉ねぎジャム
材料
さらさらレッド …………………… １玉
砂糖 ………………………… 100g
レモン汁 ……………………… 20g

作り方❶さらさらレッドを薄くスライスする。
❷鍋に❶と砂糖を入れ、15分置く。
❸レモン汁を加えて、弱火にかけ、半分の量になるくらいまで煮詰める。
❹ひと晩おいて味を染み込ませる。

18

土の中からチラリと見える
その姿は︑うっすらきれいなピンク色︒これは北海道の大地に大昔から息づいていた在来種のにんにくです︒寒さや害 虫に強いので育てやすく︑
白にんにくより香りや辛みも濃 厚 な 力 強 さ も 実 に北 海 道
らしい食材で︑開拓時代から各地で栽培され人々のパワーを支えてきました︒ところが︑

ピンクにんにくのさらなる普及を目指す生産者の伊藤勝典さん
（写真右）
。土壌
改良を重ね、年々収穫を増やしています。一部は熟成させて、ポリフェノールやアミノ酸がより増加した「黒にんにく」にもしているそう。

地元ワインと一緒に味わいたい

販売場所 「食の駅うらうす」内「大判焼き 甘い蔵（あまいぞう）」

大地のパワーが凝縮し、味も香りも濃厚パンチある北海道の在来種にんにく

こうしておいしく、いただきますうなどの努力を重ね︑年々収穫量を増やしています︒﹁味と香りが素晴らしいこのピンク
にんにくの栽培が︑もっと浦臼で増えて欲しい！﹂と伊藤さん︒﹁マチを代表する特産品になれると思う︒種を多くの人に譲ったので︑来 年からは育ててくれる人がきっと増えるはず﹂と期待を抱いています︒

浦臼は鶴沼ワイナリーがある「ワインのマチ」
でもあります。
ワインは、
ピ
ンクにんにくを使う料理との相性がバツグン。例えばにんにくが主役のペペロンチーノには、「鶴沼ピノ・ブラン」
がオススメ。オリーブオイルとにんにくの風味を邪魔せず引き立てる白ワインです。
また、牛ステーキとにんにくのソテーには、「 鶴沼 木樽熟成ロンド」
を。肉の旨味とにんに
くのスパイスとしてのパンチ力に調和する、木樽熟成の赤ワインです。

においと辛みの少ない品種が好まれるようになると︑生産が激減︒今では浦臼でも５戸の生産者が手がける﹁希少品種﹂になってしまいました︒
生 産 者 の １ 人・伊 藤 勝 典
さんは︑５年前︑ピンクにんにくの栄養価の高さや香り良さに惹かれて栽培を開始︒畑ごとに土壌分析をして︑にんにくに適した土づくりをおこな

19

Urausuピンクにんにく
浦 臼 町

旬の時期：8月下旬〜（12月頃まで）

｜葉茎菜類｜

挑戦心ある気風が生んだ野性的〝クサうま〟味！

14 さんぼんぎ

長沼は︑新しい・珍しい野菜 づくりに意 欲 的な 気 風 を持つ生産者が多いマチ︒そんな彼らが︑ブームが起きた平成 年ごろ﹁ウチも作ってみ
たいな ﹂…と一斉に思い立ったのが︑パクチーでした︒以来︑前 川 大 輔 さ ん︵ FARM︶
︑窪田秀樹さん
MAEKAWA︵ファームクボタ︶︑常本正美
さん︑プリアッパージンダー
さんらが代 表 格 として 積 極
的に生産を続け︑今では農園
ごとに味わいの違うパクチーがとれるように︒
前 川さんの場 合は︑﹁米ぬ

グルメスポット

28

Naganuma

パクチー
長 沼 町
旬の時期：6〜7月

販売場所 町内のコープ産直コーナーとスーパー

最初は本州から購入した種がうまく土地になじまず、商品化できるまでに育てるのに苦労したそう。世代を経た地元産の種から育てるようになり、今では長沼町ならではのパクチーが生産されています。

強烈で濃厚！根まで美味しいパクチニスト絶賛の風味

長沼町東6線北2 ☎0123・88・2278

かを土壌に入れるなどの工夫をしたら︑元々強烈な風味が︑ウチのは一層クサくなりまして︵笑︶︒ならいっそパクチニスト︵愛好者︶に向けて作ろう！ と割り切って﹂︑強く濃い香りと味を持つ︑野性味ある〝クサうま〟の逸品を送り出しています︒
長沼のパクチーは︑根っこまで美味しく食べられるよう作られているのが魅力︒なんといってもサラダにして生食
でもりもりが一番ですが︑セリ 鍋 な らぬ パク チー鍋 も オ
ススメ！

FARM MAEKAWAのパクチーを使うカレー店（冬期は市販品使用）。追いパクチー可のトッピングだけ
でなく、カレー自体にも茎と葉を使っているので「苦手で食べられないと思っている人も、実は美味しいって食べて
るんです」
と店主がい
たずらっぽく笑います。
地元パクチーを使うとカレーの「味の奥ゆき
が違う」
そう！

20

｜根菜類｜

12

ヤーコン
岩 見 沢 市

旬の時期：10月上旬〜11月上旬（最盛期）

姿かたちの良さと︑肌つやの良さで評判

水分が多く、折れやすいので収穫が難しいヤーコン。1つ1つ人の手で丁寧に行います。

梨のような味と歯さわりの根菜

21

コープさっぽろ岩見沢南店、コープさっぽろ岩見沢東店
販売場所

Iwamizawa

サクサクのパイ生地にヤーコンのコンポートを詰めた「ヤーコンパイ」。農家のお母さんたちが考えたレシピを、人気店「ベーカリーカンスケ」
が焼き上げる逸品で、一度食べるとリピーターファン
続 出 。…ですが、「いわみざ
わ情 熱フェス
ティバル」「毛陽・万 美 紅 葉祭り」などのイ
ベント時 にしか登 場しない〝幻のパイ〟
なのです！ぜひ、岩見沢のイベント情報に目を光らせていてください。

町から市へ、広がり親しまれ繋がれていく味「岩見沢市で作るヤーコンは、姿かたちが良く、表面もゴツゴツしていなくて〝肌つやがいい〟って評判なんですよ」と語る、生産者の高柳賢司さん。

幻のヤーコンパイ!?

が快く︑ほんのりした甘さも家 庭 菜 園 で も 作 ら れ るほ
あって 梨 に 例 え ら れる 美 味
ど市内で親しまれているヤー
しさ︒大根サラダのように食
コンは︑合併前の栗沢町が特べられ︑棒状に切ってみそマ
産 品 にし よ う と 平 成 年 にヨネーズをディップするのが栽培を始め︑文字通り一丸と人気です︒きんぴらやかき揚
なって生産・普及に取り組んだ マ チ の 顔 的 な 野 菜 で す︒ げなどの加熱料理もオススメ︒
元々は南米アンデス生まれ︒ 市 内 小 中 学 校 の 給 食 で は︑
昭 和 年 代に日 本に導 入さ ﹁豚 肉とヤーコンのピリ辛 炒め﹂などのメニューが出され︑れ︑整腸効果を高めるオリゴ糖の多さで脚光をあびました︒ 子供たちにも好評です︒また︑
栗 沢 中 学 校では総 合 学 習で
現 在 は 高 柳 賢 司 さ んら ３
収穫体験・調理実習・PR動戸が手がけ︑﹁岩 見 沢のヤー
画 を 撮 る 活 動 を 実 施︒大 切
コンは形や肌つやがいいと評
な野菜への想いを次代へと繋判﹂なのだそう︒生で食べる
いでいます︒と シ ャキ シ ャキ と 歯 ざ わ り60

｜根菜類｜

メロンより歴史が古い、大きくて甘い特産物

長 芋
夕 張 市

Yubari

旬の時期：10月末〜12月中旬
販売場所 道の駅「夕張メロード」ほか、JA夕張市
ネットショップ https://www.ja-yubari-shop.jp/
hpgen/HPB/entries/53.html でも購入可

現在では、より夕張の土に合うよう改良された希少品種の種イモを使い、５月中旬ごろに植え付けを開始します。

15 そば天国村

夕張といえばメロンを連想しがちですが︑実は長芋のほうが歴史が古い特産品︒炭鉱が活気づいていた昭和 年代に生産が始められ︑その時期の古さから︑北海道の長芋生産の元 祖は夕 張では？ とも伝えられています︒きっと炭鉱マンたちは︑白飯にとろろを か け て か き 込 み︑元 気 をチャージしたことでしょう︒
寒 暖の 差が 大 きい気 候の中︑良 質の土壌で育つため︑夕張の長芋はメロン同様に甘みが強くなるのが特徴︒長さ〜 ㎝にも育つので︑深い

グルメスポット

50

60

30

夕張市南清水沢１丁目29‐1 ☎090・2874・6826

ところまで土をフワフワにしておく必要が ︒…まさに生産者の努力の賜物です︒
市外にはごく一部しか流通しないため︑﹁幻の長芋﹂との異名あり︒なかなか手に入らない夕張の長芋は︑ぜひ旬の時期に夕張でゲットしてください︒
贈り物にも喜ばれています︒
千切りやとろろのほか︑にんにくと炒めるガーリックソ
テーや 梅 じ そ 和 え も オスス
メ︒使いかけの長芋は︑切り口をラップで包んで冷蔵庫へ︒
す りお ろせ ば 冷 凍 保 存 も できます︒

旧JR南清水沢駅舎を利用したおそば屋さん。人気の「長芋のかわり揚げ」
は「これはね、亡くなったうちの奥さんが考えたものでね」と、70代のご店主。長
芋を角切りにして蒸し、すり鉢ですりつぶして団子に
して、
また蒸し、
それを揚げるもので、「 長芋じゃないみたい。餅みたい、って食べた人はみなおっしゃいま
すね。ぜひ食べに来てください。美味しいですよ」と優しい声で語ってくれました。

かつては炭鉱マンの元気をチャージ
今は手に入りにくい幻の長芋

シンプルに味わうなら、にんにくを炒めて長芋を加え、塩コショウ少々で両面を焼いて完成
（写真右）
。

22

｜豆類｜

月形で大豆は米・麦に次ぐ重 要 な 農 産 物︒トヨムスメ︑
ユキホマレ︑ユキシズカなど多品種が作られていますが︑中でもユキホマレは寒さや病気に強い上︑大豆の中でも特に糖度が高いのが魅力︒甘くてコクが深いため煮豆や味噌や納豆にぴったりで︑マチの特産品﹁まんまる納豆﹂の原料にも使われています︒

手間をかけて作られる、ここだけの限定納豆へ

大 豆
月 形 町

旬の時期：10月〜（収穫）販売場所 コミュニティショップゆづき、月形温泉ゆりかご、
樺戸豆腐、エーコープつきがた、セブンイレブン月形店、
ローソン月形店、ナカジマ薬局、マンマルーナ（冬期閉店）

23

納豆はやっぱり、炊きたてのごはんと一緒が一番！
よくかき混ぜてふわふわになった「まんまる納豆」
をたっぷりのせた白飯は「満腹ゴールがわからなくなるほど食べられる」美味しさ、と地元女性も太鼓判。
付いているタレの代わりに、酢とコショウを少量ずつ入れてよくかき混ぜて食べるのもオススメ。月形町
唯一のブランド米「月のほし：ななつぼし」との相性がバツグンなので、ぜひこの組み合わせで。

手間ひまをかけた「まんまる納豆」
は、賞味期限も一般的な12日間から、検 査 機 関のチェックを経て17日間に延長した逸品です。

Tsukigata

常よりも時間をかけるなど︑
やや 大 粒 だけ ど 食べや す
普 段 づ か い の 商 品 な の に︑く︑噛 む ほ ど に 大 豆 の 旨 み
高 級 ブランド 納 豆に匹 敵 すを 感 じ ら れ る﹁ま ん ま る 納
豆﹂︒その美味しさの秘密は︑ る 手 間 とこだわ りの 逸 品 なの で す︒す べ て 手 づ く り の製 造 す る﹁雪 の 聖 母 園﹂ス
た め 生 産 量 に 限 り が あ り︑
タ ッフ が︑機 械 で 選 別 し た
実質﹁月形でしか買えない﹂
後 に 人 の 手 で も 選 別 を おこなって大豆を厳選するなど︑ 地域限定品となっています︒
人 手と時 間 を 惜しまず 取り ﹁美 味 し い 納 豆 が 食 べ たい！﹂と思うなら︑さあ︑月組んでいるから︒また︑大豆形へ︒の 発 酵 と 熟 成 についても 通

月形で米・麦に次ぐ農産物である大豆。現在はトヨムスメ、
ユキホマレ、
ユキシズカなどを栽培。

豆の甘みが強く、コクのある
ユキホマレをマチ限定の納豆にこうしておいしく、いただきます｜豆類｜〝幻〟からよみがえったドラマチックな物語

黒千石、
いろんなものに変身！

13

50

か た く 艶 や かに 黒 光 り す
る皮︑中から現れるのはきれ
いな緑色の実︒そんなビジュ
アルからして人を惹きつける
黒千石大豆は︑ここ北海道の大 地で 原 種 が 生 ま れ た 在 来
種︒栽 培 の 難 し さ か ら 年
以上前に生産が途絶え︑〝幻の黒千石〟と語られていました︒ところが平成 年︑道南の 農 業 研 究 家の 元 で 原 種 が見つかり︑発芽に成功︒黒千石がよみがえったのです︒北竜に〝里帰り〟して栽培が始まるまでのいきさつや︑それにまつわる 人 々の 必 死の 努 力などのドラマチックなストー
リーを︑町のサイトでぜひ読んでみて！
一般の大豆が収穫されるこ
ろに花をつけ︑ 月半ばくら
いに よ う や く 収 穫 で き る 黒
千 石︒復 活 し て も 栽 培 の 難
し さ に 変 わ り は あ り ません
が︑味わいが濃く︑アントシ
アニン︑ポリフェノールなど
も 他 の 大 豆 や 黒 豆 よ り 高い
ことで全国的に注目されていま す︒生 豆 か ら 茹 で て 豆 ご
飯 に す れ ば︑皮 の 色 が 移って華やかなピンク色に︒ぜひ︑北竜産のお米で︒

黒千石大豆は、生豆で販売しているほか、独特の風味がやみつきになる納豆（黒千石発芽納豆）、香り濃いきなこ、香ばしくほのかに甘いお茶（ペットボトル黒千石茶）、などいろいろな
商品に加工されています。最新商品では、ハン
バーグ・ミートソース・マーボー豆腐・そぼろ・チャー
ハンなどにひき肉の代用として使える「黒千石
大豆ミート」が登場。ヘルシーな食生活に取り入れてみては？

10

Hokuryu

黒千石大豆
北 竜 町

旬の時期：10月半ば〜（収穫）販売場所 北竜町産フラワーパーク、北竜町みのりっち、
セイコーマート碧水、ココワほか、組合直営ネットショップ
https://kurosengoku.or.jpでも購入可

生産量・流通量もまだまだ少ないため、黒千石事業協同組合が種子の管理、栽培法のマニュアル化などを含め、大切に一括管理しています。収穫した全量は北竜に集められ、ここで出荷調整をおこない、世に出て行くのです。

栽培は難しい北海道の在来種。だけど、その価値ありの逸品

24

｜茸類｜

上 砂 川 の 椎 茸 の 歩 み は︑
炭鉱離職者の雇用創出のため昭和 年から始まりました︒そ の 後︑全 道 ２ 位 の 生
産 量を 誇った時 期 も︒平 成
年からは就労継続支援B
型 事 務 所﹁そ れ い ゆ﹂が︑上砂川ファームの椎 茸ハウスを 活 用 して 生 産 を おこなっています︒
販売する前日から当日朝に か け て 収 穫 す る こ と で︑つねに新 鮮なものが世にでる よ う に 工 夫︒肉 厚 で︑シイタケ特 有のクセがなく旨
みそのものが強い上砂川の29食べてみて！ニジマス茶漬け

62

椎 茸は﹁小 学 生の子 供でも美味しいと喜んで食べた﹂と︑お客様からのうれしい声も︒
旨味の強さをダイレクトに
味 わ う︑炭 火 焼 き・バ タ ー
焼きなどシンプル調理がオ
ス ス メ︒一方︑旨 味 を 生 かした炊き込みご飯やリゾッ
トもたまりません︒
上砂川の椎 茸はハウスでの菌床栽培のため１年を通じて収 穫でき︑品 質も安 定︒
手作業が多く手間のかかる栽 培をスタッフが丁 寧におこなっているのが 美 味しさの秘訣です︒

材料（2人分）
ニジマス燻製 ……………………… 25〜30g
椎茸 …………………………… 中サイズ２個
ごはん ……………………………… 茶碗２杯
だし汁 ………………………………… 400cc
きざみのり ……………………………… 適量★ ……………… 酒 大さじ１、塩 小さじ1/2

作り方

全道２位の生産量を誇った時期も椎 茸
上 砂 川 町

マチ特産の「ニジマス燻製」と椎茸で作るお茶
漬けが、ニジマス燻製の塩み・旨みとシイタケの旨みが合わさって、
もう絶品！上砂川を訪ねて食材を両方ゲットしたら、ぜひお試しを！

Kamisunagawa❶ニジマス燻製を細かくきざみ、椎茸は薄切りにする。
❷だし汁に、椎茸と★を入れて火にかけ、煮立ったところで火を止める。
❸ごはんの上にニジマスを散らし、❷をかける。
きざみのりをのせる。

「水分と温度の管理に細心の注意をして管理しています。肉厚で新鮮な椎茸を提供できるよう頑張っています」
と、
「それ
いゆ」
スタッフ。
シンプルなバターソテーやリゾットでも旨味を堪能できます。

25

１年 を 通して安 定 供 給 する販売場所 就労継続支援B型事務所「それいゆ」（要連絡）、
そらいちマーケット、道の駅たきかわ

クセが少なく 旨みの強い︑食べやすい逸 品

旬の時期：一年中

｜茸類｜

北海道産のナラを使うこだわりの菌床で育つ

椎 茸
新 十 津 川 町

Shintotsukawa

旬の時期：9〜5月
販売場所 Aコープ新十津川、JAピンネオンラインショッピング
https://www.japinne.or.jp/ecshop/ でも購入可﹁肉厚で食べ応えのあるものを作ることを意識しています﹂と語るのはJAの椎茸生
産部会・部会長を務める生産者の仲西直樹さん︒新十津川の椎茸は﹁５K | ﹂という品種で︑北海道産ナラの木のおが粉１００％というこだわりの菌床を使って︑徹底した温度管理のもとに専用ハウスで育てられ︑最後は人の手で大切に１つずつ収穫されます︒
一般的な椎茸より旨み成分
16

年間35〜40トンの椎茸を収穫する生産者の仲西直樹さん。

切っても刻んでも弾力を失わず楽しめるのが新十津川の椎茸の魅力。

が多く︑肉厚で︑歯ごたえ良いのが特徴︒切っても刻んでも弾力を失わずに楽しめて︑噛むほどに旨味がにじみます︒
旨みが強いからこそ︑どんな料理に使っても存在感あり！
かさも軸もどの部位も美味し
く︑オススメの食べ方はまず︑
かさ 部 分 を 丸 ごと 揚 げるフライ︒塩コショウを振って焼いたり︑軸を細かく割いてゴボウの代わりにする﹁きんぴら﹂もオススメ︒ふるさと納税の返礼品としても人気です︒

肉厚で食べ応えあり、調理しても存在感ある強い旨み

グルメスポット
16 サンヒルズ・サライ内「レストランクリスタル」
ご飯2合のチャーハンやカレー、
麺3玉のラーメンなど、新十津川産の米や野菜を使ったメガ
盛りメニューで注目されるレストラン。新十津川産の椎茸は「天丼」に使っています（出荷のな
い夏場は除く）。
「新十津川の
椎茸は肉厚なので、ボリュームのある当店のメニューにぴったりなんです」と支配人。
「ぜひ新十津川の美味しい食材を食べて、当施設で体を動かし、隣接する温泉に入って、宿泊して、
ゆっくり遊んでほしいです」。

町内のハム・ソーセー
ジの名店「ヴルストよしだ」
では、
椎茸ソーセージ（写真下）を販売。
店主の吉田智博さん
は本 場ドイツの食 肉
マイスターの資格を持
ち、IF F Aという国 際コンクールで金賞を受賞した経歴の持ち主です。

新十津川町字総進 ☎0125・76・3000

26

加工用完熟トマト

沼田町

そらち野菜巡り
MAP

黒千石大豆

ブロッコリー

とうもろこし

北竜町
ししとう

雨竜町

きゅうり

秩父別町
深川市

10 11

4

妹背牛町

トマト

雪割りなばな

滝川市
椎 茸

新十津川町
ミニトマト

7

16

1 赤平市

チロルレタス6

砂川市 8

ピンクにんにく

2

歌志内市
椎 茸

浦臼町

大 豆

3

奈井江町

月形町

5

アスパラガス

上砂川町
オクラ

芦別市
カリフローレ

美唄市
きゅうり

三笠市

岩見沢市
ヤーコン
キャベツ

さらさらレッド

南幌町

12
13 栗山町

9

パクチー

長沼町

夕張市

とうもろこし
14

15

由仁町
27

長 芋

※表記の番号はグルメスポットです。
店舗情報は各市町ページをご確認ください。

北海道空知地域創生協議会〒068-8558 北海道岩見沢市8条西5丁目 北海道空知総合振興局内☎0126・20・0036

この事業はサマージャンボ宝くじの収益金を活用して実施しています。