地場産物（愛知県産）を活用した

魅力ある学校給食の献立−平成２9年度学校給食献立コンクール−

公益財団法人

愛知県学校給食会

は じ め に
平成 17 年に食育基本法が施行されて以来、着実に「食育」が推し進められてきました。
愛知県では、さらなる食育推進のために昨年 3 月、第 3 次愛知県食育推進計画「あいち食育いきいきプラン 2020」が作成されました。児童生徒及び教職員を含めて県内約 68 万人（ミルク給食も含む。）が対象となる学校給食は、食育推進において重要な位置づけにあると考えています。
公益財団法人愛知県学校給食会においても、このプランの目標である「学校給食における地域の産物の活用」のために、積極的に愛知県産品の取扱いを進めているところです。
食育の推進において地域の産物を多く活用することは、その食材や生産などについて児童
生徒の関心や理解が深まるものと考えています。
また、学校における食育推進の要となる栄養教諭・学校栄養職員の役割は大変大きいものがあり、当財団では愛知県教育委員会との連携協力のもと、平成 26 年度から、栄養教
諭・学校栄養職員の献立作成力の向上と学校給食の食事内容の充実を図ることを目的として「学校給食献立コンクール」を開催しています。
4 回目になる本年度は、テーマを「地場産物（愛知県産）を活用した魅力ある学校給食」
として実施したところ、256 点もの応募がありました。その中から書類審査による予選を通過した「愛知を食べる部門」「地元の旬を味わう部門」「郷土料理を楽しむ部門」の 3 部門の献立に各 5 名の計 15 名による本選が 7 月 31 日に行われ、プレゼンテーション審査に臨みました。
本冊子は、この献立コンクールの本選に出品された 15 点の献立をまとめたもので、献立の内容はもちろんのこと、児童・生徒および保護者に伝える献立紹介のためのお便りも掲載しています。
愛知県内各地域の様々な特産品をおいしく食べられる工夫がいっぱいのこの献立集をご活用いただき、さらなる食育推進と地場産物の活用に役立てていただければ幸いです。
平成 29 年 10 月

公益財団法人

愛知県学校給食会

理事長

西

川

洋

二

も

く

じ

愛知を食べる部門
最優秀賞
知立市立八ツ田小学校
吉 川 遥 可ソフト麺、牛乳、なす入りミートソース、愛知野菜の骨太サラダ、ココア豆………………

06 〜 09

優 秀 賞
豊田市立朝日小学校
北 野 莉 絵ごはん、牛乳、具だくさんみそ汁、手作りお茶かき揚げ、ゆかり和え………………………
佳

10 〜 13

作

津島市立神守中学校
服 部 る みしらすしそごはん、牛乳、愛知県産大豆と豆腐のフライ鉄火みそかけ
津島和え、五種汁、いちご…………………………………………………………………………

14 〜 17

西尾市立萩原小学校
伊 藤
学
ごはん、牛乳、とり肉と大豆の八丁みそがらめ
キャベツとじゃこの塩昆布あえ、愛知の野菜かきたま汁………………………………………

18 〜 21西尾市立東幡豆小学校
杉 浦 聡 恵ごはん、牛乳、鶏肉の大葉おろしソースかけ
キャベツときゅうりの梅和え、野菜たっぷり煮みそ汁…………………………………………

22 〜 25

地元の旬を味わう部門
最優秀賞
東海市立明倫小学校
堀 端 千 鶴ごはん、牛乳、ハンバーグのたま坊ソースかけ
ふきとじゃこのサラダ、赤ミソストローネ………………………………………………………

28 〜 31

優 秀 賞
岡崎市立六ツ美南部小学校
亀 田
愛
藤川のむらさき麦ごはん、牛乳、岡崎の野菜いっぱいかきたま汁
さばの八丁みそ煮、岡崎産大豆とひじきのピリ辛炒め、駒立町産巨峰………………………
佳

32 〜 35

作

稲沢市立稲沢東小学校
服 部 裕 子お祭り丼、牛乳、れんこん厚揚げ、稲沢の味覚汁、大根葉あえ………………………………

36 〜 39扶桑町立扶桑中学校
福 田 千 尋ごはん、牛乳、カラフルスタミナ丼
モロヘイヤと卵のすまし汁、守口漬けの豆乳蒸しパン…………………………………………

40 〜 43

大治町立大治南小学校
森 田 咲 紀ごはん、牛乳、手巻きごはんの具（はるちゃんふりかけ）
いかのかみかみ揚げ、冬瓜のカレー汁……………………………………………………………

44 〜 47

郷土料理を楽しむ部門
最優秀賞
稲沢市立牧川小学校
横 井 明 美かきまわし、牛乳、いなッピーかきあげ、きのこ汁、ヨーグルト……………………………

50 〜 53

優 秀 賞
安城市立今池小学校
岡 島 由 香したじめし、牛乳、とうがんのかきたま汁
れんこんバーグの香りだれ、鬼まんじゅう………………………………………………………
佳

54 〜 57

作

一宮市立黒田小学校
渡 辺 瑞 穂かきまわし、牛乳、つくね、切り干しだいこんのごま酢和え、すまし汁……………………

58 〜 61

東浦町立石浜西小学校
早 川 恵 子ごはん、牛乳、たこめしの具、鶏肉の南蛮焼き、八杯汁、ミックスナッツ…………………

62 〜 65

設楽町立津具小学校
山 下 愛 実ごはん、牛乳、にじますのゆかりあげ、煮酢あえ、そうめん汁………………………………

66 〜 69

参考となる料理紹介
カリモリのピリ辛昆布あえ

高浜市立吉浜小学校

松井綾

那………… 72

とうがんと青じその水晶煮

豊田市立豊田特別支援学校

鵜居早葵子………… 72

旭の卵の手作り卵焼き

豊田市立旭中学校

鳥居

真理奈………… 72

モロヘイヤ入りかき揚げ

大治町立大治西小学校

子

林

尚

子………… 73

絹ごし豆腐のレバーミンチみそ豊明市立栄小学校

松田

雅子………… 73

サボテンとキャベツの和え物

春日井市立春日井小学校

小

島

節

子………… 73

さばの手作り梅煮

犬山市立南部中学校

仙田裕子………… 74

プチヴェールコロッケ

尾張旭市立瑞鳳小学校

浅

野

絵

梨………… 74

ふわふわがんも

設楽町立名倉小学校

原田

ごまっちゃサラダ

西尾市立花ノ木小学校

神谷

茜………… 75
夏

希………… 75

平成29年度学校給食献立コンクール本選開催要項
1

趣 旨
栄養教諭・学校栄養職員の学校給食の献立作成力の向上をめざし、学校給食の食事内容の充実を図ることを目的とする。

2

主 催
愛知県教育委員会、公益財団法人愛知県学校給食会

3

テーマ
地場産物（愛知県産）を活用した魅力ある学校給食

4

期日・日程
平成 29 年 7 月 31 日（月）09：30 〜 10：00 受付
10：00 〜 10：15 開会行事
10：20 〜 11：20 本選出場者によるプレゼンテーション（11：20 〜 12：00 審査員による審査）
12：20 〜 12：50 本選出場者によるポスターセッション（審査対象外）
13：00 〜 13：20 表彰式

5会 場
ウィルあいち 愛知県女性総合センター
4 階 ウィルホール ： 開会行事・本選・表彰式
3 階 大会議室： 本選出場者によるポスターセッション

6

7

本選の方法
⑴ 本選出場者「愛知を食べる部門」「地元の旬を味わう部門」「郷土料理を楽しむ部門」の各部門５名⑵ 審 査
ア 審査の観点ａ 書類審査・地場産物（愛知県産）をおいしく食べられる工夫がある献立であること。
・子ども達にとって、魅力的な献立であること。
・家庭で実施したいと思う献立であること。
ｂ パソコン等を使用したプレゼンテーション
・保護者を対象とした学校給食試食会にふさわしい内容であること。
・発表時間（ 2 分 30 秒以上 3 分以内）であること。
イ 審査員
大学教授 2 名・小中学校長代表 1 名・保護者代表 3 名⑶ 表 彰
部門ごとに、最優秀賞 1 人、優秀賞 1 人、佳作 3 人とする。
その他
参加者
栄養教諭・学校栄養職員
学校給食関係者⑵ 優秀献立の普及・啓発
ア 愛知県教育委員会健康学習室の web ページに掲載
イ 入選献立の冊子を公益財団法人愛知県学校給食会にて作成し、栄養教諭・学校栄養職員に配布⑴

愛知を食べる部門
愛知県の食材を中心にして作られた献立

愛知を食べる部門

嫌われ食材食べ方提案！愛知バランスランチ
ソフト麺、牛乳、なす入りミートソース、愛知野菜の骨太サラダ、ココア豆
知立市立八ツ田小学校

吉川遥可
愛知を食べる部門

最優秀賞
愛知の食材

使用数

9

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

75%（9/12 品目）創作のポイント
献立のねらい鉄・カルシウム・食物繊維・ビタミンＣなどの不足しやすい栄養素を豊富に含む、子どもに食べてもらいたい食品と、子どもの好きな食品とは、必ずしも一致しない。子どもが苦手に思う傾向にある食品をどうしたらおいしく食べてもらえるかを考え、献立を作成した。
なす入りミートソースは、苦手な子が多いなすをおいしく食べられるように、子どもが好きなミートソースに、な
すを薄く切ったものを入れてよく煮込むことで、ミートソースのルウのやわらかさと一体化させる調理の工夫をした。
愛知野菜の骨太サラダは、成長期の栄養摂取に重要なカルシウムを豊富に含むひじきと小松菜を、食欲を高めて食べられるように、彩りの工夫をし、はっきりとした色の特徴を生かす食材の組み合わせとした。煮付け
よりサラダの方がよく食べる子どもの実態から、サラダに合う愛知県産野菜を中心に食品を取り入れた。
大豆は、たんぱく質の他にも鉄・カルシウム・食物繊維などが豊富に含まれている栄養満点の食品である。
ココア豆は、調味料の工夫でデザートにもなることを子どもに知ってほしくて考案した。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

愛知県西三河地区では、とげが無くて扱いやすい「とげなし美なす」が多く栽培されている。それを薄く切り、人気のミートソースに入れてよく煮込むことでやわらかくなり、知らず知らずのうちになすが食べられるように工夫した。
愛知野菜の骨太サラダは、愛西市のれんこん、西三河地区で多く採れる小松菜、碧南市のにんじんなどの野菜を使い、おいしそうに見える色の組み合わせである、赤、黄、緑、白、黒色の食材をそろえることで、嫌われ食材をおいしそうに見せ、箸が進む工夫をした。愛知県の特産物であるしろしょうゆ、三河みりんでれんこ
んを煮ることで、れんこんの白い色はそのままに下味を付けることができる。さらに、れんこんのしゃきしゃ
き感ととうもろこし缶の甘み、ドレッシングの味付けでおいしく食べられるようになっている。
西三河地区を中心に愛知県で多く栽培されている大豆のフクユタカは、高たんぱく質で味もよい。ココア豆
は、大豆に片栗粉をまぶして揚げ、ピュアココアと砂糖をまぶすことで、外はカリッ、中はホクッとした食感となり、子ども好みの味付けで、デザート感覚で食べられる工夫をした。簡単に調理することができ、成長期に大切なたんぱく質や不足しがちな栄養素がとれるココア豆を、給食を通して家庭にも広めていきたい。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の子どもたちの多くは給食を楽しみにしており、
男女共におかわりをよくしている。高学年になると「サラダが残っているよ。欲しい人はいますか。
」などと子ども同士で声をかけ合い、できるだけ多くの子で均等に分け合う姿も見られる。また、学級担任は給食指導に意欲的で、いただきますの後に給食を減らしに来る子がいると、減らす量を子ども任せにせずに発達段階に応じて、①教師が減らしてやる②子どもが減らすが必ず教師が見ている等の対応をしているため、苦手なものでもできるだけ食べるという気持ちが育っている。そのような子どもや教職員の努力があり、市内でも残食率の少ない学校となっている。

6

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

なす入りミートソース

ソフト麺❶ なすは 0.5cm のいちょう切り、にんじんは粗みじん

ソフトスパゲティ式めん

切り、玉ねぎは 1.0cm の角切りにする。

………196 g❷ 豚肩ひき肉、こしょう、ガーリックパウダーを入れて

牛乳

炒める。

牛乳 …………………………………206 g❸ 玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。

なす入りミートソース❹ 水、洋風だしを入れて煮る。

豚肩ひき肉 …………………………12 g❺ なす、マッシュルームを入れる。

玉ねぎ ………………………………35 g❻ 三温糖、ケチャップ、ソース、ハヤシルウを入れて煮

にんじん ……………………………20 g

込み、味を調える。

なす …………………………………15 g
マッシュルーム ……………………15 g

愛知野菜の骨太サラダ

トマトケチャップ …………………14 g❶ れんこんを 0.3cm のいちょう切り、にんじんは千切

ハヤシルウ …………………………12 g
三温糖 ………………………………0.5 g

り、小松菜は 1.5cm 幅に切る。ひじきは水で戻してソース ………………………………1.9 g

おく。
❷ ひじきとれんこんを、酒、しろしょうゆ、みりん、和洋風だし ……………………………1.0 g
ガーリックパウダー ……………0.15 g

風だしで別々に煮る。

こしょう ……………………………0.1 g❸ にんじん、小松菜をゆでる。

愛知野菜の骨太サラダ❹ ❷❸をそれぞれ冷却機で冷却する。

ひじき ………………………………2.5 g❺ ❸を合わせて、とうもろこし缶とすりごまを加えて和える。

小松菜 ………………………………12 g
にんじん ………………………………5 g❻ 玉ねぎドレッシングをかける。

れんこん ………………………………7 g

ココア豆

とうもろこし缶詰 ……………………5 g
しろしょうゆ ………………………0.8 g❶ 水煮大豆の汁を切る。

清酒 …………………………………0.5 g❷ 水煮大豆にかたくり粉をまぶす。

本みりん ……………………………0.5 g❸ 米白絞油を温め、焦がさないように揚げる。

和風だし ……………………………0.1 g❹ ピュアココアと上白糖をまぶす。

すりごま ……………………………0.3 g
玉ねぎドレッシング …………………5 g

ココア豆
水煮大豆 ……………………………30 g
かたくり粉 …………………………3.5 g
米白絞油 ……………………………2.1 g
ピュアココア ……………………1.05 g
上白糖 ………………………………4.4 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

677 kcal25.8 ｇ19.9 ｇ26.5 ％

364 mg

112 mg

3.8 mg

3.5 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

328 μgRE

0.37 mg

8.8 ｇ

3.6 ｇ

ビタミン

B2

C

0.52 mg

16 mg

1 食の価格225 円 61 銭

7

愛知を食べる部門

8

9

愛知を食べる部門

ごはん、牛乳、具だくさんみそ汁、手作りお茶かき揚げ、ゆかり和え
豊田市立朝日小学校

北野莉絵
愛知を食べる部門

優秀賞
愛知の食材

使用数

16

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

73%（16/22 品目）

創作のポイント
献立のねらいこの献立は、子どもたちが愛知で育てられた食べ物を食べて知り、愛知の食べ物に愛着を持つことをねらいとした。
愛知県は農業が盛んであり、平成 27 年度の産出額は全国 8 位である。しかしながら、野菜の摂取量は低く、過去には全国最下位となったこともある。その原因として、地元の農産物を知らないことや、1 日の食事のバ
ランスが偏っていることが考えられる。
子どもたちが健康に成長し、自分の食生活を整えることは学校給食の目的である。そのためにも、問題解決に向け、自分の住んでいる地域で育った食べ物を知り、実際に食べること、そして、その食べ物に関心を持つことが大切であると考える。
この献立は、栄養のバランスが良い食事の基本として和食にし、愛知県産の食品を多く取り入れ、自分たちの地元を感じることのできる献立とした。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

愛知県産の食品を取り入れる中で、特に生産量上位の野菜である、しそ、キャベツ、みつば、たまねぎ、てん茶を使い、子どもたちが「愛知ってすごい」と思えるように働きかけることのできる献立とした。また、しそやキャベツは東三河、みつばは尾張、たまねぎは知多、てん茶は西三河のようにそれぞれの地方で採れる野菜を取り入れ、自分の住んでいる地域に関心を持つことや、愛知県全体を知ることができるように工夫した。
豊田市産のてん茶を取り入れたかき揚げは、子どもたちの中でも人気の食べ物であり、調理員さんが一つ一つ手作りで揚げている。そのような料理を献立に取り入れることで、子どもが作った人の苦労や食べ物のおい
しさをいつも以上に感じることができ、より一層、食べ物に興味や関心を持てるように工夫をした。

児童生徒の学校給食の喫食状況

給食の時間の様子を見にいくと、どのクラスからも「給食最高」という声があがり、給食の時間を楽しんでいる様子がみられる。
子どもたちは、自分の器に盛った量は食べると決めており、自分の食べられる量に減らしたり増やしたりす
るため、一食分の量が多い児童と極端に少ない児童の差が大きく感じられる。低学年は残菜ゼロ達成で写真を撮ったり、シールをもらったりすることがとても嬉しい様子であり、残菜ゼロにむけ、一人一人が努力している。しかし、高学年に上がるほど、給食の後が忙しいこともあり、残菜が多く、残菜ゼロを喜ばない児童が多くいるように感じる。
昨年度の給食委員会では、全校児童にあと片付けの正しいやり方を紹介したため、各クラスで片づけには気をつけている様子が見られる。今年度は、感謝して食べるように呼びかけを行っている。

10

材料・使用量

作り方
ごはん※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

ごはん❶ 米を炊く。

精白米 ………………………………70 g

具だくさんみそしる

牛乳❶ 材料を切る。

牛乳 …………………………………206 g

たまねぎは５mm、じゃがいもは４mm のいちょう

具だくさんみそしる

切り、豆腐は２cm 角にさいのめ切り、葉ねぎは５

豆腐 …………………………………30 g

mm の小口切りにする。

葉ねぎ ………………………………8.5 g❷ わかめは水で戻し、油揚げは油抜きする。

わかめ（乾燥） ……………………0.3 g❸ けずりぶしでだし汁をとる。

油揚げ ………………………………5.5 g❹ だし汁にたまねぎ、じゃがいもを入れ、火が通ったら、たまねぎ ……………………………25 g

豆腐、わかめ、油揚げを入れる。

じゃがいも …………………………30 g❺ 和風だしを入れ、豆みそを溶いて入れる。

豆みそ …………………………………9 g❻ 葉ねぎを入れる。

けずりぶし ……………………………1 g
和風だし …………………………0.45 g

手作りお茶かき揚げ

手作りお茶かき揚げ❶ 材料を切る。
たまねぎは３mm のうす切り、にんじんは３mm のたまねぎ ……………………………30 g

細切り、みつばは長さ２cm に切る。

にんじん ……………………………10 g❷ たまねぎ、にんじん、みつば、さくらえびをてん茶とみつば ………………………………12 g

合わせる。

さくらえび …………………………12 g❸ ❷に、小麦粉と昆布茶をよく混ぜ、水を加える。

昆布茶 ………………………………0.1 g❹ 形を整え、150℃の油で揚げる。

てん茶 ………………………………0.2 g
小麦粉 ………………………………10 g

ゆかり和え

水 ………………………………………5 g❶ 材料を切る。

揚げ油 …………………………………5 g

キャベツは１cm の千切り、だいこんは３mm の細切

ゆかり和え

り、にんじんは３mm の細切り、きゅうりは２mm

キャベツ ……………………………30 gの輪切り、もやしは３０mm に切る。

だいこん ……………………………10 g❷ ❶を熱湯で茹で、冷却する。

にんじん ………………………………5 g❸ 野菜が冷めたら水分を切り、さとう、うすくちしょう

きゅうり ……………………………10 g

ゆ、しそを加え、和える。

もやし ………………………………10 g
さとう …………………………………1 g
うすくちしょうゆ ……………………2 g
しそ（粉） …………………………0.3 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

622 kcal

22.0 ｇ18.0 ｇ26.1 ％

448 mg

111 mg

2.7 mg

3.0 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

236 μgRE

0.52 mg

4.8 ｇ

2.0 ｇ

ビタミン

B2

C

0.45 mg

38 mg

1 食の価格256 円 05 銭

11

愛知を食べる部門

12

13

愛知を食べる部門

愛知野菜の「まごわやさしい定食」
しらすしそごはん（白飯）、牛乳、愛知県産大豆と豆腐のフライ鉄火みそかけ、津島和え、五種汁、いちご
津島市立神守中学校

服部るみ
愛知を食べる部門

佳

作

愛知の食材

使用数

22

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

88%（22/25 品目）

創作のポイント
献立のねらい愛知県には、算出額全国 1 位を誇る「冬瓜」「しそ」「ふき」をはじめ、「みつば」「きゃべつ」「トマト」など算出額上位を占める野菜が多い。木曽三川の恵みを受けた海部地区でも野菜の収穫量は多く、子どもたちにとって野菜は身近な存在だと言える。小学校では、生活科で野菜を栽培し、社会科で地域の様子を学ぶ。また中学校では地域の食文化について調べたり、食に関する職業体験をしたりする。しかし、中学 1 年生に「苦手な野菜はあるか」と質問したところ、約 30％の生徒が「ある」と回答した。野菜の種類はさまざまだが、苦手な理由は食感と味であった。この献立は、恵まれた環境のもと、少しでも野菜への関心を高め、おいしい愛知県産野菜を積極的に食べてもらいたいと考えたものである。
「まごわやさしい」という素敵なことばで綴られた豆類、海藻類、魚類などを苦手だと話す子どもが多い。実際、給食でこれらの食品を使った献立は食べ残しが多くなる傾向にある。家庭においても積極的に食べられることは少なく、
平成 26 年度に実施した「海部地区における『児童生徒の食生活実態調査』の結果」において、これらの食品を食べる頻度は、週 1 から 2 回と答えた者が最も多く、野菜を毎日食べると答えた者は約 20％であった。魚類やいも類は 5％しか食べていなかった。子どもたちには、毎日の給食と食に関する学習を通して、野菜同様、それらへの理解を深めるとともに苦手な食品を克服する意欲をもってほしい。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点〇 津島市では、年間を通してＪＡあいち海部から計画的に地元野菜を購入している。津島市発祥「あいちの伝統
野菜『越津ねぎ』」は、柔らかく甘い。しかし、味と臭いが苦手な子どもが多い。また、しらす干しの目を嫌う
子どももいる。そこで、ゆかり粉で和えて見た目も味も食べやすくした。
〇 愛知県産大豆と豆腐のフライは、素材を生かした味付けだが、やや淡白である。そこで子どもの好きな肉みそに、食感と風味を出すためごぼうを加え「鉄火みそ」をかけた。
〇 きのこを食べやすくしたいと思い、彩りを考えて愛知県や海部地区でたくさん収穫され、比較的人気のある「れんこん」や「小松菜」と和えた。さらに「かむ」ことを意識し、津島市の名物「くつわ」をトッピングした。
〇 尾張地区の特産物「切り干し大根」と産出額全国 1 位の「冬瓜」に地元野菜の「れんこん」「みつば」など愛知県産野菜をふんだんに使い、食べやすいようにかきたま汁にした。
〇 デザートに津島市下新田の特産物「いちご」を使った。

児童生徒の学校給食の喫食状況

以前は、子どもたちの嗜好が食べ残しの量に影響を与えていたと思う。例えば、苦手な食材が使ってある、見た目が悪い、食べたことがないなどの理由で配膳する量を減らしたり、食べきれず残したりしている子どもが目立った。
この状況をうけ、給食委員会で「食べ残しゼロ運動」に取り組んだ。また、校内食育推進委員会では給食運営について検討し、栄養教諭による給食集会の実施や調理員と子どもが会食する機会を設けるなどの活動を通して、食べ残しを減らし、自分の食生活を見直すように取り組んできた。献立の工夫や継続的な指導により年々食べ残しの量が減り、保護者からは「子どもがおいしいと言って喜んでいます。
」「給食のレシピがほしいです。
」などの声が聞かれるよう
になった。

14

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

しらすしそごはん

しらすしそごはん❶ 越津ねぎは小口切りにする。
❷ しらす干しを空炒りし、①のねぎを加えてさらに炒る。
（温度管理）（温度管理）❸ ❷を十分冷まし、ゆかり粉と和える。
❹ ❸を白飯と混ぜる。

精白米 ………………………………60 g
しらす干し ……………………………3 g
ゆかり粉 ……………………………0.8 g
越津ねぎ ………………………………5 g

牛乳

愛知県産大豆と豆腐のフライ鉄火みそかけ

牛乳 …………………………………206 g

❶
❷
❸
❹

愛知県産大豆と豆腐のフライは焼く。
（温度管理）
ささがきごぼうは、さっと下茹しておく。
むきえだまめは茹でておく。
豚ひき肉を色が変わるまで炒め、❷のごぼうと適量の水、豆みそ、三温糖を加えて煮る。❸のえだまめを加える。
（温度管理）❺ ❶のフライに❹の鉄火みそをかける。

愛知県産大豆と豆腐のフライ鉄火みそかけ愛知県産大豆と豆腐のフライ ……50 g
豚ひき肉 ……………………………10 g
ささがきごぼう ………………………8 g
むきえだまめ …………………………3 g
豆みそ …………………………………4 g
三温糖 …………………………………4 g

津島和え

津島和え

❶ 小松菜は 1、2cm、きゃべつは４mm、エリンギは１cm 長さの薄い拍子木切り、にんじんは千切りにし、それぞれ茹で、しっかり冷ましておく。
（加熱・冷却の温度管理）（器具、手袋管理）❷ くつわは軽く砕いておく。
❸ 薄口しょうゆ、上白糖、酒、ねりごまを加熱し、しっ
かり冷ましておく。
（加熱・冷却の温度管理）❹ ❶の野菜を❸のたれで和える。

小松菜 ………………………………15 g
きゃべつ ……………………………15 g
エリンギ ………………………………5 g
にんじん ………………………………6 g
くつわ ………………………………2.5 g
薄口しょうゆ …………………………2 g
上白糖 ………………………………0.5 g
酒 ………………………………………1 g
ねりごま ……………………………1.5 g

五種汁

五種汁

❶ 乾燥わかめ、切り干し大根は戻しておく。
❷ 冬瓜は１cm 程度の角切り、三つ葉は５mm 程度の長さに切る。
❸ 里芋は３ｍｍ程度の輪切りにし、さっと下茹でする。
（割卵時間注意、
割卵後の管理）❹ 鶏卵はよく溶いておく。
❺ 出汁パック（削り節）で出汁をとっておく。
❻ 鶏肉に酒をふってから空炒りし、出汁をはって切り干し大根、れんこん、冬瓜、里芋を順次入れ、あくを取りながら材料が柔らかくなるまで加熱する。
❼ わかめを入れ調味し、水溶きでんぷんを入れ、❹の卵を流し込む。
（温度管理）❽ 最後に三つ葉を散らす。

鶏肉 …………………………………12 g
酒 ………………………………………1 g
乾燥わかめ …………………………0.4 g
冬瓜 …………………………………20 g
れんこんいちょう切り ……………12 g
里芋洗い ……………………………15 g
切り干し大根 …………………………2 g
三つ葉 …………………………………3 g
鶏卵 …………………………………18 g
出汁パック ……………………………3 g
しょうゆ ………………………………4 g
塩 …………………………………0.05 g
でんぷん ……………………………0.4 g

いちご

いちご

いちごは消毒、洗浄する。

いちご ………………………………15 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

653 kcal26.7 ｇ21.7 ｇＡ

B1

221 μgRE

0.55 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

362 mg

101 mg

3.0 mg

2.7 mg

食物繊維

食塩相当量

4.9 ｇ

3.2 ｇ

脂質（%） カルシウム
30 ％

B2

C

0.48 mg

42 mg

1 食の価格295 円 56 銭

15

愛知を食べる部門

16

17

愛知を食べる部門

ごはん、牛乳、とり肉と大豆の八丁みそがらめ
キャベツとじゃこの塩昆布あえ、愛知の野菜かきたま汁
西尾市立萩原小学校

伊藤学

愛知を食べる部門

佳

作

愛知の食材

使用数

10

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

71%（10/14 品目）

創作のポイント
献立のねらい「とり肉と大豆の八丁みそがらめ」は、子どもにとって苦手な傾向にある豆類が食べやすくなるように、給食の人気メニューである「とり肉と大豆のレモンがらめ」を少しアレンジしたものである。とり肉と大豆を愛知県産の八丁みそを使って甘辛い味付けにした。
「キャベツとじゃこの塩昆布あえ」は、牛乳以外の食品でもカルシウムをとれるように愛知県でとれるじゃこを使用した。また、子どもが食べやすい野菜である愛知県産のキャベツを使ったあえ物にした。
「愛知の野菜かきたま汁」は、愛知県産の野菜を使い、野菜が苦手な子でも食べやすいように卵を使ったか
きたま汁にした。
「愛知を食べる」として献立全体の野菜は、
すべて愛知県産のものを使用した。愛知県には全国的に見ても様々な野菜が生産されていることをこの献立を通して教えたい。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点「とり肉と大豆の八丁みそがらめ」は、愛知県の「八丁みそ」を使用したみそだれを作り、味付けをした。
「キャベツとじゃこの塩昆布あえ」は、愛知県産のキャベツとじゃこを使い、味に深みを出すために調味料だけでなく、塩昆布を使い味付けをした。また、子どもが食べやすくなるようにごま油で、風味付けをした。
「愛知の野菜かきたま汁」で、愛知県産の色鮮やかな野菜であるにんじんやほうれん草を使うことで献立に彩りを加えた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校では今年度に入って昨年度よりも残菜量が減ってきており、給食をたくさん食べるようになってきている。特に低学年の児童はたくさん食べる傾向があり、1 年生でも食缶が空になる日がある。
「とり肉と大豆のレモンがらめ」は人気メニューで苦手な傾向のある大豆もよく食べている。そこで、これをアレンジして愛知県の特産物である八丁みそを使い「とり肉と大豆の八丁みそがらめ」にした。見た目からも児童の食欲を誘うため、色鮮やかな野菜や卵を使った「愛知の野菜かきたま汁」で目を引くようにした。野菜が苦手な児童も多くいるため、「キャベツとじゃこの塩昆布あえ」ではごま油を使用して風味付けをし、食べやすいようにした。

18

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

とり肉と大豆の八丁みそがらめ

ごはん❶ とり肉に塩で下味を付け、大豆とともにでん粉を付けて揚げる。

精白米 ………………………………80 g❷ 調味料を煮て、たれを作る。

牛乳❸ 揚げた材料にたれをからめる。

牛乳 …………………………………206 g

とり肉と大豆の八丁みそがらめ

キャベツとじゃこの塩昆布あえ

鶏もも肉 ……………………………35 g❶ キャベツを少し厚めの千切りにする。

塩 ……………………………………0.1 g❷ 切ったキャベツをゆで、冷やす。

蒸し大豆 ……………………………20 g❸ 冷えたキャベツに塩昆布とじゃこを加え調味料であ

でん粉 …………………………………5 g

える。

揚げ油 …………………………………4 g
八丁みそ ………………………………4 g

愛知の野菜かきたま汁

みりん …………………………………1 g❶ かつお節でだしを取り、干ししいたけを戻す。

酒 ………………………………………6 g❷ ほうれん草を２cm 程度に切り、下ゆでして色止めし

三温糖 …………………………………3 gておく。

おろししょうが ……………………0.4 g❸ 玉ねぎをスライス、にんじんを短冊に切る。

白ごま（いり） ……………………1.5 g❹ だし汁にしいたけの戻し汁を加え、にんじん、玉ねぎ、キャベツとじゃこの塩昆布あえ

しいたけ、酒を入れて煮る。

キャベツ ……………………………40 g❺ 薄口しょうゆを加える。

塩昆布 …………………………………1 g❻ 水溶きでん粉を入れ、溶いた卵を流し入れる。

じゃこ …………………………………3 g❼ 塩で味を調え、ほうれん草を入れる。

塩 ……………………………………0.1 g
ごま油 ………………………………0.5 g

愛知の野菜かきたま汁
卵 ……………………………………20 g
ほうれん草 …………………………25 g
玉ねぎ ………………………………20 g
にんじん ………………………………8 g
干ししいたけスライス ……………0.6 g
かつお節 ………………………………3 g
薄口しょうゆ …………………………5 g
酒 ……………………………………1.5 g
塩 ……………………………………0.2 g
でん粉 ………………………………0.8 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

696 kcal27.3 ｇ23.2 ｇＡ

B1

284 μgRE

0.58 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

343 mg

115 mg

2.8 mg

3.8 mg

食物繊維

食塩相当量

4.4 ｇ

2.3 ｇ

脂質（%） カルシウム
30 ％

B2

C

0.61 mg

33 mg

1 食の価格225 円 11 銭

19

愛知を食べる部門20

21

愛知を食べる部門

野菜をたっぷりさっぱり給食
ごはん、牛乳、鶏肉の大葉おろしソースかけ、キャベツときゅうりの梅和え、野菜たっぷり煮みそ汁
西尾市立東幡豆小学校

杉浦聡恵
愛知を食べる部門

佳

作

愛知の食材

使用数

12

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

71%（12/17 品目）

創作のポイント
献立のねらい「野菜たっぷりさっぱり給食」にした理由は、野菜をおいしくたくさん食べられる献立を考えたいと思ったからである。また、暑さで食欲が落ちてくる夏でも子どもたちの食が進むようにと、「さっぱり感」も出してみようと思った。大葉は愛知県の特産品であるのにも関わらず、給食にはあまり取り入れていない。そこで、大葉の香りで「さっぱり感」が出せると考え使用した。子どもたちは、タレのついた肉料理が大好きで、ごはんが進むようである。また、汁ものも、「みそ汁」が人気で、そんな人気のみそ汁にも、野菜をたっぷり入れ
れば、子どもたちが食べやすいと考え、煮みそをアレンジした煮みそ汁にしてたくさん入れた。この献立には９種類の野菜を使用しており、季節によって、愛知県でも収穫される野菜ばかりで、この献立を通して、子どもたちがより野菜を好きになってもらえたらいいと思う。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

主菜の「鶏肉の大葉おろしソースかけ」は、今も実施している人気の献立「おろしソースかけ」をアレンジしたものである。子どもたちに聞くと、大根おろしは家で食べないと言うが、甘辛い味付けのおろしソースは人気がある。ハンバーグにかけることも多いが、今回は、さっくり揚げた「奥三河どり」のから揚げにかける
おろしソースとして、愛知県の特産品である大葉を刻んで入れることにした。刻んだ大葉の入ったソースを煮立たせると、さわやかで大葉の良い風味が出る。副菜には、西三河の特産品であるきゅうり「三河みどり」を使った和え物にした。さっぱりした副菜として梅を使用したタレで和えた。子どもの苦手な酸味を控えめに、
梅のさっぱり感を出した。煮みそ汁は、西三河の郷土料理である「煮みそ」を汁ものにアレンジした。煮みそは冬に食べるが、汁を多めにして暑い季節にも食べやすくした。煮みその、少し甘いみそ味の特徴を出すために、みそ汁には入れないみりんを入れた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校は、全校児童 210 名の小規模校で、全校児童の残食量を合わせると、全体量としては少ないと感じている。
しかし、返却されたクラスごとの食缶を見ると、クラスによって差があるとわかった。特に残食が多いクラスの食缶には、野菜がメインの副菜や、具だくさんの汁ものの具が残ってしまうことが多い。一方で、給食中に教室を訪れると、「野菜すき！おいしい！」と言う子も多くいる。地域には自然が多く、田んぼや畑が身近にあるため、野菜に馴染みのある子どもたちが多くみられる。今後も、この「野菜が身近な存在」であることを生かし、より野菜を積極的に食生活に取り入れてもらえるように働きかけていきたい。

22

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

鶏肉の大葉おろしソースかけごはん❶ 鶏肉に塩こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶして揚精白米 ………………………………80 g

げる。

牛乳

（Ａ）の材料を煮❷ 大葉はきざみ、大根はすりおろし、てソースを作る。

牛乳 …………………………………206 g❸ 揚げた鶏肉にソースをかける。

鶏肉の大葉おろしソースかけ
鶏肉 …………………………………50 g
塩・こしょう ………………………少々キャベツときゅうりの梅和え

片栗粉 …………………………………4 g❶ きゅうりは輪切り、キャベツはスライスし、ボイルする。

揚げ油 ………………………………適量（Ａ）❷ （Ｂ）を煮てタレを作り、冷ます。

大根 …………………………………10 g❸ 冷却した野菜とタレを和える。

大葉 …………………………………0.5 g

野菜たっぷり煮みそ汁

しょうゆ ………………………………4 g
三温糖 …………………………………4 g❶ だしを取る。

みりん …………………………………5 g❷ 豆腐はさいの目、ごぼうはささがき、白菜はスライス、

キャベツときゅうりの梅和え

ねぎは小口切り、大根とにんじんはいちょう切りにす

きゅうり ……………………………15 g

る。

キャベツ ……………………………20 g❸ 干しいたけは戻しておく。こんにゃくは下茹でする。

（Ｂ）❹ にんじん、干しいたけ、ごぼう、大根を入れて煮る。

いりごま ………………………………1 g❺ 豆腐、こんにゃく、白菜を入れる。

薄口しょうゆ …………………………2 g❻ 溶いたみそとみりんを入れて味をみる。

上白糖 …………………………………1 g❼ ねぎを入れて火を通す。

酢 ……………………………………0.8 g
練り梅 …………………………………1 g

野菜たっぷり煮みそ汁
木綿豆腐 ……………………………25 g
ごぼう …………………………………8 g
白菜 …………………………………15 g
ねぎ ……………………………………3 g
干しいたけ …………………………0.8 g
突きこんにゃく ……………………10 g
大根 …………………………………20 g
にんじん ……………………………15 g
赤みそ ………………………………11 g
みりん …………………………………1 g
かつお節（だし） …………………1.5 g
栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

667 kcal23.4 ｇ20.9 ｇＡ

B1

220 μgRE

0.5 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

333 mg

94 mg

2.3 mg

3.1 mg

食物繊維

食塩相当量

4ｇ

2.5 ｇ

脂質（%） カルシウム
28 ％

B2

C

0.47 mg

18 mg

1 食の価格230 円 72 銭

23

愛知を食べる部門

24

25

地元の旬を味わう部門
地元の旬の食材を中心にして作られた献立

地元の旬を味わう部門

ごはん、牛乳、ハンバーグのたま坊ソースかけ
ふきとじゃこのサラダ、赤ミソストローネ
東海市立明倫小学校

堀端千鶴
地元の旬を味わう部門

最優秀賞
愛知の食材

使用数

13

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

54%（13/24 品目）

創作のポイント
献立のねらい東海市はあいちの伝統野菜である「愛知早生ふき」や「養父早生たまねぎ」、「愛知白早生たまねぎ」の産地である。旬はふきが 10 〜５月、早生たまねぎが２〜４月で、早生たまねぎは「たま坊」というブランド名をつけて出荷している。この献立は３〜４月に春の季節感や旬を感じられるようにした。東海市では、毎月 19日を「東海市もぐもぐ食育デー」として東海市や愛知県でとれた食材を給食に取り入れている。地元でとれる
食べ物に感謝の気持ちをもち、一人一人が残さず食べることをねらいとしている。
また東海市には明治 36 年からトマト加工製品を製造している会社があり、トマトとゆかりの深いまちである。平成 26 年度より「トマト de 健康 まちづくり」事業を行っており、市全体でトマトを通して健康づくり
や地域の活性化に取り組んでいる。給食ではトマトや野菜に親しみ、関心をもたせることをねらいとして毎月10 日を「トマトの日」とし、トマトを使った献立を提供している。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

・甘みがある早生玉ねぎ「たま坊」を生かし、玉ねぎソースを作り、児童が好きなハンバーグにかけた。新玉ねぎの食感を感じながら、旬を知らせるように工夫をした。
・東海市は、ふきのサラダを給食でよく提供をしている。その中に春が旬の南知多町で水揚げされたしらす干しをごま油で炒めて風味を良くし、野菜と混ぜるようにした。
・「赤ミソストローネ」はトマトを使ったスープ、ミネストローネをごはんに合うように工夫をした赤みそを使った汁物である。具に東海市産のたまねぎや、愛知県産の切干大根やチンゲン菜、トマトや大豆を入れて、地産地消の意識を高めたいと考えた。トマトを入れてから軽く煮込むことで、トマトの酸味が抜けてうま味がでるので、赤味噌とも合い食べやすい味付けになる。

児童生徒の学校給食の喫食状況

・在籍校は、各自の食欲や好き嫌いに合わせて給食を減らしたりする子が少なく、給食時の雰囲気もよいため、残食が少ない。市内全体の傾向は根菜類や海藻、豆、魚を使った献立は、苦手な児童生徒が多く、残食が多い傾向にある。
・市内の小学校低学年では、給食時間内で食べられるように指導を行うために、盛り付け量を少なめにしていることで盛り残しが多く、残食量が増える傾向にある。
・小学 3 年生を対象にしたアンケートで、トマトが苦手な児童は 15.4% いた。市内の小学校では 3 年生の総合的な学習の時間にトマトの栽培を行っている｡ 栽培活動や調べ学習、また給食を通して、トマトの好きな子が増えることで野菜にも関心が高まり、野菜を進んで食べられる子を育てていきたいと考えている。

28

材料・使用量

作り方
ハンバーグのたま坊ソースかけ※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

❶ ハンバーグはオーブンでコンビ 180℃ 15 分位で焼く。

ごはん❷ 玉ねぎは薄切り、りんごはすりおろす。

精白米 ………………………………70 g❸ 玉ねぎを炒め、調味料を加え煮る。

牛乳❹ コーンスターチでとろみをつける。ハンバーグにかけ

牛乳 …………………………………206 g

る。

ハンバーグのたま坊ソースかけ

ふきとじゃこのサラダ

ハンバーグ …………………………50 g
玉ねぎ ( たま坊 ) ……………………12 g
りんご …………………………………2 g
赤ワイン ……………………………0.8 g
濃口しょうゆ …………………………3 g
三温糖 ………………………………1.2 g
コーンスターチ ……………………0.2 g
水 ………………………………………3 g❶ ふきは５mm 幅の輪切り、にんじんは千切り、きゅ
うりは薄い輪切り、キャベツは６mm 幅に切る。切った野菜は茹でて冷却する。
❷ ごま油を熱してしらす干しを煎り、冷却する。
❸ 野菜としらす干しを混ぜ、配食する。
❹ 教室で❸とドレッシングを和える。

ふきとじゃこのサラダ

赤ミソストローネ

ふき（ゆで） …………………………8 g
にんじん ………………………………6 g
きゅうり ……………………………10 g
キャベツ ……………………………15 g
しらす干し ……………………………5 g
ごま油 ………………………………0.5 g
和風ドレッシング ……………………6 g❶ 玉ねぎ、トマト、じゃがいもは１cm さいの目切り、切干大根は戻して２cm に切り、チンゲン菜は１cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
❷ 厚削りでだしを取る。
❸ オリーブ油でにんにくを炒め、香りがでたら鶏肉、たまねぎを炒め、こしょうをふる。

赤ミソストローネ❹ だしとスープを入れ、じゃがいも、切干大根、トマト、

鶏もも肉 ……………………………10 g
玉ねぎ ………………………………25 g
切干大根 ………………………………2 g
チンゲン菜 …………………………12 g
じゃがいも …………………………15 g
トマト ………………………………20 g
蒸し大豆 ……………………………10 g
にんにく ……………………………0.2 g
オリーブ油 …………………………0.2 g
鶏がらスープ …………………………5 g
赤みそ ………………………………4.5 g
食塩 …………………………………0.2 g
こしょう …………………………0.02 g
厚けずり ………………………………2 g
水 ……………………………………70 g

大豆、チンゲン菜の順に煮る。
❺ みそと塩で調味する。

栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

357 mg96 mg

3.4 mg

3.0 mg

食物繊維

食塩相当量

6.7 ｇ

2.1 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

639 kcal27.6 ｇ20.4 ｇ28.7 ％

Ａ

B1

252 μgRE

0.54 mg

ビタミン

B2

C

0.47 mg

24 mg

1 食の価格223 円 47 銭

29

地元の旬を味わう部門

30

31

地元の旬を味わう部門

藤川のむらさき麦ごはん、牛乳、岡崎の野菜いっぱいかきたま汁
さばの八丁みそ煮、岡崎産大豆とひじきのピリ辛炒め、駒立町産巨峰
岡崎市立六ツ美南部小学校

亀田愛

地元の旬を味わう部門

優秀賞
愛知の食材

使用数

13

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

57%（13/23 品目）

創作のポイント
献立のねらい食に関する指導の目標の「各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ」を重点に献立を作成した。
献立には、岡崎市で栽培されている大豆、なす、もやし、藤川町のむらさき麦、法性寺町のねぎ、高橋町のにんじん、駒立町の巨峰や江戸時代から伝統的な製法で作られている八丁みそを使用した。そうすることで、岡崎市でもたくさんの農産物が育てられていることやその歴史、栽培している人達の思いを知り、自分の住んでいる地域に誇りや愛着をもつことができると考えた。
3 年の総合的な学習の時間には学区の農家を訪問し、生産者の方の思いを知る。4 年の社会科では、副読本「おかざき」の中で八丁みそが「岡崎の味」であることを学ぶ。そして、
5 年の総合的な学習の時間には田植え、稲刈り体験をして、その大変さを感じ、社会科では、地産地消の意味を知る。
給食を食べることで各学年の各教科の学習を振り返れるような「生きた教材」になるように意識した。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

藤川のむらさき麦ごはん：むらさき麦は大麦である。押し麦にはせず、プチプチとした食感が楽しめるように、丸麦のまま米と一緒に炊いた。
岡崎の野菜たっぷりかき玉汁：かき玉汁にすることで、岡崎産の野菜の色が引き立ち、彩りがよくなるようにした。また素材そのものが味わえるようにかつおだしを効かせ薄味に仕上げた。
さばの八丁みそ煮：子どもたちにも馴染みのある八丁みそを使用することで、さばの生臭さを消し、食べやすくした。
岡崎産大豆とひじきのピリ辛炒め：大豆やひじきといった子どもが苦手とする食材を、オリーブオイル、ベーコンと一緒に炒め、にんにくと一味唐辛子で味にアクセントをつけて食べやすくした。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の子どもたちの多くは、給食の時間を楽しみにしている。しかし、喫食状況をみると、魚類を使ったおかず、野菜や海草を使ったおかずを苦手とする児童が多く、苦手な献立の時は食べ残しが多い状況がある。また、和風の献立よりも洋風の献立の方が、食べ残しが少ない傾向にある。
各学級で量を半分程度にする子ども、何回もおかわりする子どもがおり、個人個人で食べる量に差がある。
給食の時間に一緒に過ごしていると、献立名やその中に入っている食品の名前を知らずに食べていたり、学区に田んぼや畑が多い地域であるが、食品がどこで栽培されたものであるかに関心をもっていなかったりする。

32

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

藤川のむらさき麦ごはん

藤川のむらさき麦ごはん❶ 精白米、むらさき麦を洗い、水を加えて炊く。

精白米 ………………………………61 g
むらさき麦 ……………………………9 g

岡崎の野菜たっぷりかき玉汁

牛乳❶ 干ししいたけは、水で戻し、せん切りにする。にんじ

牛乳 …………………………………206 gん、なすはいちょう切り、じゃがいも、豆腐は１．５

岡崎の野菜たっぷりかき玉汁

cm 角、ねぎは小口切りにする。

かつお節（だし用） …………………2 g
水 ……………………………………150 g
しらす干し ……………………………5 g
高橋にんじん ………………………10 g
干ししいたけ ………………………0.5 g
法性寺ねぎ ……………………………5 g
なす …………………………………15 g
太もやし ……………………………10 g
じゃがいも …………………………10 g
豆腐 …………………………………15 g
卵 ……………………………………15 g
和風だし ………………………………1 g
食塩 ………………………………0.04 g
しょうゆ ……………………………3.2 g
でんぷん ……………………………0.8 g❷ かつお節でだしをとり、にんじん、じゃがいも、干ししいたけを入れて煮る。
❸ 太もやし、なす、豆腐を入れ、調味料で味を調えた後、でんぷんでとろみをつける。
❹ 溶き卵を入れ、ねぎ、しらす干しを入れて仕上げる。

さばの八丁みそ煮❶ 鍋に水、三温糖、酒、みりん、しょうゆを入れ、煮立て、さばを入れ、落とし蓋をして煮る。
❷ ❶に火が通ってきたら、おろし生姜を入れ、八丁みそ

さばの八丁みそ煮を少しずつ溶かしながら入れてさらに煮る。

さば …………………………………40 g
三温糖 ……………………………2.25 g
酒 …………………………………3.75 g
みりん …………………………………3 g
しょうゆ ………………………………3 g
八丁みそ ………………………………6 g
おろし生姜 ……………………………1 g
水 ……………………………………50 g

岡崎産大豆とひじきのピリ辛炒め❶ 米ひじきは、水で戻し、水気をきっておく。
❷ ベーコンは細切り、にんじんは短冊切り、小松菜は、
0.5cm 幅に切る。

岡崎産大豆とひじきのピリ辛炒め❸ 鍋にオリーブオイルをひき、おろしにんにくを入れショルダーベーコン …………………5 g
大豆（水煮） …………………………8 g
米ひじき ……………………………1.5 g
にんじん ………………………………5 g
小松菜 …………………………………5 g
冷凍ホールコーン ……………………5 g
おろしにんにく ……………………0.2 g
オリーブオイル ……………………0.5 g
和風だしの素 ………………………0.1 g
しょうゆ ……………………………1.2 g
酒 ……………………………………0.5 g
みりん ………………………………0.5 g
食塩 ………………………………0.03 g
こしょう …………………………0.01 g
一味唐辛子 ………………………0.01 g

る。香りがでたら、ベーコン、にんじん、ひじきの順に炒める。
❹ ❸にホールコーン、大豆、小松菜を入れ、調味料を入
れて味を調える。

駒立町産巨峰❶ 洗浄、消毒後にすすぐ。

駒立町産巨峰巨峰 …………………………………19.2g
栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

641 kcal29.7 ｇ20.2 ｇＡ

B1

257 μgRE

0.56 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

317 mg109 mg

2.7 mg

3.0 mg

食物繊維

食塩相当量

4.9 ｇ

2.6 ｇ

脂質（%） カルシウム
28 ％

B2

C

0.62 mg

13 mg

1 食の価格245 円 83 銭

33

地元の旬を味わう部門

34

35

地元の旬を味わう部門

お祭り丼、牛乳、れんこん厚揚げ、稲沢の味覚汁、大根葉あえ
稲沢市立稲沢東小学校

服部裕子
地元の旬を味わう部門

佳

作

愛知の食材

使用数

11

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

73%（11/15 品目）

創作のポイント
献立のねらい

稲沢市では、秋祭りや裸祭りなどのお祭りの時にもろこや子ぶなの甘露煮を使った箱寿司を作ることがある。
箱寿司の紹介とこの地方の郷土料理であるふなの甘露煮に親しんでもらえるようにした。３年生の郷土の学習
では、祖父江のぎんなんや治郎丸ほうれん草について学習するので、献立に使用することで給食が教材になるようにした。稲沢の味覚汁は稲沢の特産品のぎんなんが練り込まれたぎんなんきしめんにいちょうの形のかまぼこを使用して、稲沢市の特産品をＰＲできる献立になっている。れんこん厚揚げは柔らかい厚揚げにれんこんが入っていることでかむことを意識でき、愛西市のれんこんの紹介もできる料理である。あえものは稲沢市
産又は愛知県産の野菜で作ることができるようにした。栄養豊富な大根葉の利用で野菜の働きについても指導できる献立にした。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

稲沢の味覚汁に使用した野菜は、秋に愛知県で収穫できる野菜を使用した。祭り丼のほうれん草は治郎丸地
区（学区）でもたくさん栽培しているので、時期が合えば稲沢市産のほうれん草を仕入れることができるように考えた。
稲沢市の特産のぎんなんは、ぎんなんそのものを給食に使用するのは難しいので、きしめんに練り込んだ加工品を使用した。ぎんなんは苦手でもぎんなんきしめんは食べられるという児童も多くいる。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の児童は調理場から配送している他の２校と比べると主食、牛乳、おかずとも全ての残食が少ない。サラダや和風のあえ物など野菜のおかずは、減らす児童もいるが、おかわりをする児童も多く、残ることはあまりない。しかし、みそ汁や具だくさんの汁物、根菜の煮物などは残りが多い料理である。低学年は喫食時間が短いと食べ残しが多くなるので、「すばやく準備！きちんと片づけよう」と給食委員会で呼びかけ喫食時間を確保している。４時間目終了１５分後には全校が「いただきます」ができるよう担任の先生にも協力していただいている。
担任の先生方には給食時間に児童に指導していただけるよう、毎月１枚、食に関する指導資料を配付している。食器の配置やマナー、かむ回数など学校給食目標に沿った指導をしている。担任の先生の声かけや指導のおかげで、好ききらいの減少や残食の減少につながっている。

36

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

お祭り丼

お祭り丼

❶ ふなの甘露煮は袋ごと塩素消毒してクラスごとに分ける。

精白米 ………………………………70 g❷ いり卵はスチームコンベクションで蒸して、クラスご

子ぶなの甘露煮 ………………………8 gとに分ける。

いり卵 ………………………………20 g❸ ほうれん草はよく洗って、２cm の長さに切り、ボイ

ほうれん草 …………………………25 g

ルして冷却機で冷ます。

しょうゆ ……………………………1.4 g❹ 調味料で和える。

上白 …………………………………0.3 g

牛乳

れんこん厚揚げ牛乳 …………………………………206 g❶ れんこん厚揚げをスチームコンベクションで蒸す。ク

れんこん厚揚げ

ラスごとに分ける。

れんこん入り厚揚げ ………………40 g

稲沢の味覚汁稲沢の味覚汁ぎんなんきしめん …………………10 g❶ ぎんなんきしめんは下ゆでしておく。

油揚げ …………………………………3 g❷ 野菜は洗って、にんじんいちょう切り、だいこんい型抜きかまぼこ ……………………10 g

ちょうぎり、ねぎ小口切り、さといも一口大に切る。

にんじん ……………………………10 g❸ 削り節でだしをとる。

だいこん ……………………………15 g❹ にんじん、だいこんを入れる。さといも、油揚げ、かねぎ …………………………………10 g

まぼこを入れて調味料を入れる。

さといも ……………………………25 g❺ 水溶きでんぷんでとろみをつけて、きしめん、ねぎを

しょうゆ ………………………………3 g

入れる。

白しょうゆ ……………………………4 g
でんぷん ………………………………2 g

大根葉あえ

削り節 …………………………………1 g❶ 野菜は洗って、はくさい２cm、だいこん葉１cm に

水 ……………………………………110 g

切る。

大根葉あえ

❷ 野菜をボイルして冷却機で冷ます。

はくさい ……………………………40 g❸ 菜めしの素であえる。

大根葉 ………………………………10 g
菜めしの素 ……………………………1 g

栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

447 mg90 mg

3.5 mg

2.9 mg

食物繊維

食塩相当量

4.3 ｇ

2.5 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

629 kcal

24.9 ｇ17.3 ｇ24.7 ％

Ａ

B1

327 μgRE

0.56 mg

ビタミン

B2

C

0.58 mg

33 mg

1 食の価格294 円 33 銭

37

地元の旬を味わう部門

38

39

地元の旬を味わう部門

元気いっぱい！扶桑の夏を食べつくそう
ごはん、牛乳、カラフルスタミナ丼（具）、モロヘイヤと卵のすまし汁、守口漬けの豆乳蒸しパン
扶桑町立扶桑中学校

福田千尋
地元の旬を味わう部門

佳

作

愛知の食材

使用数

12

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

67%（12/18 品目）

創作のポイント
献立のねらい

扶桑町では、愛知県の伝統野菜「守口大根」の栽培が盛んである。冬に収穫される守口大根の裏作で、夏にはごぼうを栽培している。一般の市場には出回らない生の守口大根や、夏ごぼうをＪＡを通じて仕入れ、給食で使っている。また、地元農家の方からは、町内産のにんじん、たまねぎ、だいこん、ねぎなどの野菜を納入してもらっている。
扶桑町の旬の食材や名産品を使用することで、扶桑町のよさを改めて感じ、より親しみをもってもらえるよ
うにした。
町内産の農産物に加え、愛知県産のモロヘイヤやみつば、豆腐や豚肉などを様々な農畜産物を使用し、愛知県の地形の豊かさを実感できる献立を作成した。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

扶桑町では、毎年応募献立コンクールを実施している。
「カラフルスタミナ丼」は 28 年度の入賞献立である。
町内の小学生が考えた、地元の野菜をたくさん食べられるメニューである。カラフルスタミナ丼には、扶桑町産の柔らかく香りのよい夏ごぼうと、町内産のたまねぎとにんじんを使った。豚肉とたっぷりの野菜で、暑さに負けないスタミナがつくようにと、この名前になったそうだ。
また、人気メニューのすまし汁に、愛知県でも栽培が盛んな旬の野菜、モロヘイヤを使用した。扶桑町でも栽培している家庭も多い野菜であるが、初めて口にする生徒もいる。いろいろな食材を知り、地元の農産業に関心をもってもらえるようにした。
扶桑町の名産品、守口漬けを蒸しパンに使った。漬物としてそのまま食べてもおいしい守口漬けであるが、給食ではチャーハンの具や炒め物など、様々な調理法で使用している。酒粕の風味と甘辛い味が、まろやかな
豆乳の甘さにマッチした蒸しパンである。守口漬けのおいしさを再発見してもらえる一品である。

児童生徒の学校給食の喫食状況

献立や給食時放送について話題にする様子があり、給食時間を楽しいと感じている生徒が多い。にぎやかながらもルールを守り、男女問わずおかわりをするなど、楽しく会食している。
白飯の残菜が目立つが、わかめごはんや五目ごはん、カレーライスやビビンパなどの残菜は少ないことから、
口中調味を苦手とする生徒が多いと考える。
和食や名産品の守口漬けが食卓に上がる家庭も多く、日頃から味に慣れ親しんでいるようで、すまし汁や呉汁など、だしのきいた和食の汁物を好む生徒が多い。守口漬けや守口漬けを使った料理はどれも人気で、残菜はほとんどない。

40

材料・使用量

作り方
カラフルスタミナ丼（具）※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

❶ カラーピーマンは３mm せん切り、ごぼう、にんじ

ごはん

んはささがき、たまねぎは６mm スライス、みつば

精白米 ………………………………90 g

は２cm に切る。

牛乳❷ 釜に油をひき、豚肉に酒をふって、色が変わるまで炒

牛乳 …………………………………206 g

める。

カラフルスタミナ丼（具）❸ にんじん、ごぼうを加え、柔らかくなったら調味する。

豚肉平切り …………………………65 g❹ カラーピーマンを加えて炒める。

赤ピーマン ……………………………3 g❺ みつばを加える。

黄ピーマン ……………………………3 g
ごぼう ………………………………18 g

モロヘイヤと卵のすまし汁

にんじん ………………………………6 g❶ ねぎは３mm 小口切り、えのきたけは２cm、だいこ

たまねぎ ……………………………18 g

んは５mm、いちょう切り、モロヘイヤは２cm に切

みつば ………………………………1.2 g

る。

米サラダ油 …………………………1.8 g❷ むろ削りでとっただしの中に、だいこん、えのきたけ

清酒 …………………………………1.2 gを入れる。

上白糖 ………………………………2.4 g❸ 冷凍豆腐を加えて、調味する。

みりん ………………………………1.2 g❹ 水溶きでんぷんを加え、溶いたたまごを流し入れる。

しょうゆ ………………………………6 g❺ モロヘイヤ、ねぎを加える。

和風だしの素 ……………………0.35 g

モロヘイヤと卵のすまし汁

守口漬けの豆乳蒸しパン

冷凍豆腐 ……………………………36 g❶ 守口漬けは酒粕を取り、みじん切りにする。

ねぎ …………………………………12 g❷ ホットケーキミックス、上白糖、豆乳を混ぜ合わせる。

たまご ………………………………25 g❸ 守口漬けの半量を生地に混ぜ合わせ、カップに分注す

えのきたけ …………………………12 gる。

だいこん ……………………………18 g❹ 上に残りの守口漬けをちらし、10 分蒸す。

モロヘイヤ …………………………20 g
しょうゆ ……………………………3.6 g
白しょうゆ …………………………3.6 g
むろ削り ………………………………5 g
清酒 …………………………………1.2 g
でんぷん …………………………0.85 g

守口漬けの豆乳蒸しパン
ホットケーキミックス ……………16 g
上白糖 …………………………………3 g
守口漬け ………………………………2 g
豆乳 …………………………………128 g
栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

806 kcal40.6 ｇ19.5 ｇ21.8 ％

381 mg

153 mg

3.3 mg

4.4 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

297 μgRE

0.91 mg

4.8 ｇ

2.7 ｇ

ビタミン

B2

C

0.67 mg

28 mg

1 食の価格270 円 19 銭

41

地元の旬を味わう部門

42

43

地元の旬を味わう部門

はるちゃんランチ
ごはん、牛乳、手巻きごはんの具（はるちゃんふりかけ）、いかのかみかみ揚げ、冬瓜のカレー汁
大治町立大治南小学校

森田咲紀
地元の旬を味わう部門

佳

作

愛知の食材

使用数

11

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

65%（11/17 品目）

創作のポイント
献立のねらい

大治町では、赤しそやモロヘイヤ、たまねぎなどの特産物があり、赤しそに関しては、「はるちゃん」という町のゆるキャラのモチーフになるなど町を代表する特産物である。毎年、フルーツポンチのシロップや和えものなどで使用してＰＲしている。
そんな大治町の赤しそを使って、ふりかけを作り海苔に巻いて食べる手巻きごはんにした。海苔に巻いて食
べると、ご飯もしっかり食べることができる。しらす干しやひじきなど、子どもたちにあまり好まれない食材
も、ふりかけにするとおいしく食べることができる。
本校では、よくかむことの大切さを意識付けするため、毎月１回と６月の歯と口の健康週間中は毎日、献立名に「かみかみ」という言葉を入れている。かみ応えのあるいかをカリッと揚げ、いかのかみかみ揚げとした。
冬瓜も、毎年、町内の農家の方が作られたものを直接学校に届けてもらい、いろいろな料理に使っているが、中でもカレー汁は毎年大好評である。地元の食材をおいしく食べて地元への感謝の気持ちをもってほしいと思っている。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

赤しそは、梅干しや塩漬けにして乾燥させたふりかけなど、加工したものについては一般的になっているが、大治町では６月と７月の２か月間だけ、
地元の農家の方が作っている生の赤しそを使用している。赤しそジュースを作ってフルーツポンチのシロップに使い「はるちゃんポンチ」として提供している。しその風味をしっか
り味わって食べることができるように、今回はふりかけにした。
冬瓜は１個が大きいので、家では使いきれないという声をよく聞く。そこで、カレー汁にすることで一度にたくさん食べることができることと、家庭でよく食べられている煮物やすまし汁と違った味付けなので、連続して食べても飽きずに食べられる。１個を無駄なく手軽に使うことを家庭に PR できる料理である。

児童生徒の学校給食の喫食状況

大治町は、名古屋市への通勤圏としての住宅化が進み人口も増加傾向にある。本校は、学校全体で給食時間の流れ（もぐもぐタイムなど）が明確化されていて、共通理解を図って給食指導に取り組んでいる。
「感謝して残さず食べよう」ということも学校目標として掲げていて、各クラスで残さず食べることの大切さについても指導し、残さいもほとんどない。しかし、野菜が苦手でまったく食べられない子や極端に少食の子も見られる。学期に１回「残さいゼロ作戦」を実施し、委員会活動として児童からも、残さず食べることを全校に呼びかけている。週１回、ワゴンチェックも実施して、委員会の児童が後片付けや残さいについて調べ、充実した給食指導ができるように働きかけをしている。

44

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

手巻きごはんの具（はるちゃんふりかけ）❶ 赤しそは、みじん切りにしておく。

ごはん❷ ひじきはもどしておく。

精白米 ………………………………70 g❸ ごま油でひじきとしらす干しを炒める。

牛乳❹ 調味料を入れ、しそ、ごま、かつお節を入れ、パラパ

牛乳 …………………………………206 g

ラになるくらいに炒める。

手巻きごはんの具（はるちゃんふりかけ）❺ 自分で、手巻き海苔に、ふりかけを混ぜたご飯を巻く。

手巻き海苔 …………………………3.6 g
赤しそ ………………………………0.3 g
しらす干し ……………………………5 g
ひじき …………………………………2 g
炒りごま ………………………………2 g
かつお節 ……………………………0.4 g
ごま油 ………………………………0.2 g
酒 ………………………………………1 g
しょうゆ ………………………………1 g
上白糖 ………………………………0.5 g

いかのかみかみ揚げ❶ しょうがはすりおろし、調味料と混ぜておく。
❷ いかに①を混ぜ、でんぷんをまぶして油で揚げる。
❸ カリカリになるくらいまで揚げる。

冬瓜のカレー汁❶ 削り節でだしをとっておく。しいたけは千切りにして戻しておく。

いかのかみかみ揚げ❷ 冬瓜は２cm くらいの角切り、たまねぎはスライス、
にんじんはいちょう切りにしておく。

いか（短冊切り）……………………40 g
土しょうが …………………………0.3 g
塩 ……………………………………0.2 g
酒 ………………………………………1 g
しょうゆ ……………………………0.5 g
でんぷん ………………………………6 g
揚げ油 …………………………………4 g❸ 鶏肉をしっかり炒めたら、たまねぎを入れてさらに炒める。
❹ ❸に❶のだし汁としいたけの戻し汁を入れる。
❺ にんじん、とうがん、しいたけ、油揚げを入れて煮る。
❻ かまぼこを加え、カレールウを入れて煮込む。
❼ ねぎを加え、しょうゆ、こしょうで味を調える。

冬瓜のカレー汁
鶏もも肉 ……………………………15 g
冬瓜 …………………………………50 g
油揚げ …………………………………2 g
たまねぎ ……………………………30 g
にんじん ……………………………0.8 g
干し椎茸 ……………………………0.8 g
ねぎ …………………………………10 g
かまぼこ ………………………………8 g
カレールウ ……………………………8 g
酒 ………………………………………1 g
削り節（出し用） …………………1.5 g
こしょう …………………………0.01 g
水

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

626 kcal30.2 ｇ18.7 ｇ26.9 ％

341 mg109 mg

2.6 mg

3.5 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

274 μgRE

0.51 mg

4.5 ｇ

2.4 ｇ

ビタミン

B2

C

0.52 mg

35 mg

1 食の価格259 円 95 銭

45

地元の旬を味わう部門

46

47

郷土料理を楽しむ部門
愛知県の郷土を感じることのできる献立

郷土料理を楽しむ部門

かきまわし、牛乳
いなッピーかきあげ、きのこ汁、ヨーグルト
稲沢市立牧川小学校

横井明美
郷土料理を楽しむ部門

最優秀賞
愛知の食材

使用数

11

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

55%（11/20 品目）

創作のポイント
献立のねらい稲の収穫後に味わう秋の味覚（ぎんなん、さつまいも、きのこ類）と郷土料理をテーマとした。愛知県では混ぜごはんのことを「かきまわし」または「かきまし」「にんじんごはん」と呼び、ハレの日などお客さんが大勢集まる席でふるまう習慣があった。稲沢市では、昔豊作の年の秋祭りには、男衆がかきまわしを作りふるまう習慣もあった。そういった地元の伝統行事に関連した郷土料理を紹介するとともに、地元の特産品や秋の味覚について知らせ、郷土愛や秋の実りに対する感謝の気持ちを育てたいと考えた。
稲沢市祖父江町は日本でも有数のぎんなんの産地で出荷量１位を誇っている。また他に「アシタバ」にも力を入れ様々な製品に利用している。そこで、この２つの食品を取り入れ、地元の特産品について知らせたい。
特に秋の味覚の代表でもある、地元祖父江町の「ぎんなん」について知識を深める機会にしたいと考えた。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

稲沢市の特産品「ぎんなん」「アシタバ」はどちらも苦みがあり、子供の苦手な食材である。そのため、苦みを和らげる工夫として、かきあげの具材として使用し油で揚げることにした。さらに甘みのある食材としてさつまいも、たまねぎと組み合わせ食べやすくした。また、「ぎんなん」の黄色、「アシタバ」の緑色によって、稲沢市マスコットキャラクター「いなッピー」の色を表し、より子どもたちが親しみをもてるよう名称を「いなッピーかきあげ」とした。
愛知県産として、近隣の特産品の愛西市のれんこんとあま市の小松菜を使用した。れんこんは、かきまわしの具として使用し、粗みじんに切ることでしゃきっとした食感を残すよう調理する。そのことで、食感を楽しめるとともに、よくかむことを意識づけるための工夫とした。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校は、給食を残さず食べる意識が強く残食が少ない。味付けの嗜好として、甘辛い和風味を好み、特に味付けごはんを好む傾向にある。この嗜好は３世代家族が多いためだと思われる。しかし、野菜を嫌う児童も多く、特にぎんなん、アシタバなどの独特の風味が強い食材は、地元の特産品といえども嫌う傾向が強くある。
本校は歯肉炎に罹患している児童が多い傾向にある。そのため、給食で「かみかみ献立」を取り入れるなど、歯の健康についての取り組みも行っている。その成果もあり、食育のめあてに「よくかむこと」を記入する児童も多い。しかし給食時間の子どもたちの様子を見ると、実際には早食いなど、よくかむ習慣が身についていない子も多く見受けられる。

50

材料・使用量

作り方
かきまわし※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

❶ 名古屋揚げは細く、にんじんは千切り、れんこんは粗

かきまわし

みじんに切る。

精白米 ………………………………80 g❷ 干し椎茸は水で戻し千切りにする。

鶏肉もも角切り ……………………20 g❸ 鶏肉に酒を振り炒める。

名古屋揚げ ……………………………3 g❹ にんじんを炒める。

つきこんにゃく ……………………15 g❺ 水を入れ、しいたけ、こんにゃく、名古屋揚げ、れん

にんじん ……………………………10 g

こん、調味料を入れ煮る。

れんこん ……………………………10 g❻ ❺とごはんを混ぜる。

干し椎茸 ……………………………0.3 g
しょうゆ ………………………………3 g

いなッピーかきあげ

本みりん ………………………………1 g❶ アシタバはざく切り、さつまいもは１cm 角、玉ねぎ

砂糖 ……………………………………1 g

はスライスに切る。ぎんなんは半分に切る。

酒 ………………………………………1 g❷ 小麦粉を水で溶く。

牛乳❸ ❶、❷、えびを混ぜる。

牛乳 …………………………………206 g❹ ❸を油で揚げる。

いなッピーかきあげ

きのこ汁

アシタバ ………………………………5 g❶ 豆腐はサイコロに、だいこんは千切り、小松菜はざく

さつまいも …………………………15 g

切りに、しめじ、えのきたけはいしづきをとる。

むきぎんなん …………………………5 g❷ 削り節でだしをとる。

むきえび ……………………………12 g❸ ❷の中にだいこん、えのきたけ、しめじを入れて煮る。

たまねぎ ……………………………10 g❹ 豆腐を入れ、しょうゆで調味する。

小麦粉 ………………………………10 g❺ 小松菜、わかめを入れる。

油 ………………………………………4 g

きのこ汁
カットわかめ ………………………0.3 g
豆腐 …………………………………15 g
えのきたけ …………………………10 g
ぶなしめじ …………………………10 g
だいこん ……………………………20 g
小松菜 ………………………………15 g
削り節 …………………………………4 g
しょうゆ ……………………………4.5 g

ヨーグルト
ヨーグルト …………………………80 g
栄養価マグネシウム鉄

亜鉛

403 mg

94 mg

2.6 mg

3.0 mg

食物繊維

食塩相当量

4.5 ｇ

1.7 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

687 kcal26.3 ｇ18.2 ｇ23.8 ％

Ａ

B1

275 μgRE

0.57 mg

ビタミン

B2

C

0.51 mg

24 mg

1 食の価格241 円 50 銭

51

郷土料理を楽しむ部門

52

53

郷土料理を楽しむ部門

したじめし、牛乳、とうがんのかきたま汁
れんこんバーグの香りだれ、鬼まんじゅう
安城市立今池小学校

岡島由香
郷土料理を楽しむ部門

優秀賞
愛知の食材

使用数

12

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

67%（12/18 品目）

創作のポイント
献立のねらい・安城市の郷土料理の「したじめし」、西三河で昔から食べられている「冬瓜を使った料理」、愛知県全域の郷
土料理の「鬼まんじゅう」を取り入れ、愛知県の郷土料理についての理解を深められる献立とした。
・「したじめし」は主食の残食の多い本校の児童にも人気のメニューである。ごはんに下味をつけるというところから「したじめし」と呼ばれており、鶏肉（かしわ）を使う。にわとりを飼う家の多かった安城市で大勢の人が集まる場でふるまわれてきた。安城市の郷土料理として受け継いでもらいたいと願い、取り入れた。
・和食でもカルシウムが取れるよう、しらす干しやチンゲン菜、油揚げを使用した。
・児童に食べてもらいたい食材である根菜のれんこんやごぼうを取り入れた。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

・「したじめし」は具材として鶏肉、ちくわ、ごぼう、安城市産の干ししいたけ、油揚げ、にんじんなどを入れることで、食材のうまみをごはんに浸み込むようにした。
・愛知県産のとうがんは家庭で食べられる機会が減ってきているため、親しみをもってもらえるように人気のあるかきたま汁に入れた。愛知県産のしらす干しや安城市産のチンゲン菜は苦味もあり苦手とする児童もいるため、たまごでふんわりと食べやすく仕上げた。
・子どもたちの好きなハンバーグに愛知県愛西市でとれるれんこんを入れ、しゃきしゃきとした食感を楽しめるようにした。他の料理との味のバランスを考え、レモンの酸味を生かした香味だれをかけてさっぱり食べられるようにした。
・デザートの鬼まんじゅうは、さつまいもの甘味を生かし、自然な甘さに仕上げた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

・給食や給食指導を楽しみにしており、食に関心が高い子が多い。
・毎年実施している残食調査によると、主食とおかずをあわせた残食率は８．５％だった。給食委員会の児童の積極的な取り組みなどにより、年々残食が少なくなってきている。
・主食はごはんよりパンやめんを好む。ビビンバやカレーライスなどの丼料理やわかめごはんなどの味付きごはんは人気で、残りはほとんどない。
・野菜の和え物や煮物、スープに入っている野菜はよく食べているが、サラダなど野菜の味がより分かるものは、残りが多い。ピーマンやゴーヤ、チンゲンサイなどのの苦みを苦手とする。
・個々の食べる量に差があり、最初にたくさん減らしてしまって少ししか食べていない子がいる一方で、何度もおかわりをしてたくさん食べる子もいる。

54

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

したじめし

したじめし

❶ 精白米を洗い、水を加えて炊く。

精白米 ………………………………70 g
鶏肉（むね肉）………………………20 g
ちくわ …………………………………5 g
油揚げ …………………………………2 g
こんにゃく ……………………………5 g
にんじん ……………………………10 g
ごぼう（ささがき） …………………5 g
干ししいたけ（スライス） …………1 g
濃い口しょうゆ ………………………4 g
三温糖 …………………………………1 g
みりん ………………………………0.8 g
水 ………………………………………6 g❷ 鶏肉は細かく切り、干ししいたけは水で戻しておく。
ちくわは縦半分に切って３mm に切る。にんじんは
せん切り、こんにゃくは湯通しし、縦４等分に切って５mm に切る。油揚げは油抜きをし、縦半分に切って３mm に切る。ごぼうは水にさらす。
❸ 鍋に鶏肉、濃い口しょうゆ、三温糖、みりん、水を入れて煮る。
❹ 残りの材料を入れて煮る。
❺ 炊き上がったごはんに❹を少しずつ入れながら混ぜる。

冬瓜のかきたま汁

牛乳❶ とうがんは５mm の厚さで食べやすい大きさに、に

牛乳 …………………………………206 g

んじんは５mm のいちょう切り、チンゲン菜は１cm

冬瓜のかきたま汁に切る。干ししいたけは洗って戻しておく。

卵 ……………………………………25 g
しらす干し ……………………………4 g
とうがん ……………………………30 g
にんじん ……………………………15 g
チンゲン菜 …………………………10 g
干ししいたけ（スライス） …………1 g
濃い口しょうゆ ………………………4 g
かつお節 ……………………………1.5 g
でんぷん ………………………………1 g❷ かつお節でだしをとり、干ししいたけ、にんじん入れて煮る。
❸ とうがんを入れて煮る。
❹ しらす干し、チンゲン菜、濃い口しょうゆを入れる。
❺ でんぷんを水で溶いて入れる。
❻ 卵を少しずつ入れてゆっくり混ぜる。

れんこんバーグの香りだれ

れんこんバーグの香りだれ❶ ねぎは薄く輪切りにする。

れんこんハンバーグ ………………50 g
白ねぎ …………………………………3 g
しょうが（おろし） ………………0.6 g
濃い口しょうゆ ……………………3.6 g
三温糖 ………………………………3.6 g
レモン果汁 ……………………………1 g
水 ………………………………………2 g❷ ❶とおろししょうが、濃い口しょうゆ、三温糖、レモ
ン果汁、水を煮てたれを作る。
❸ れんこんハンバーグを焼く。
❹ ❸に❷のたれをかける。

鬼まんじゅう❶ さつまいもは皮をむいて１cm の角切りにして水にさ

鬼まんじゅうらし、水気を切り、砂糖をまぶす。

さつまいも …………………………15 g
薄力粉 ………………………………7.5 g
三温糖 ………………………………4.5 g
水 ……………………………………2.7 g❷ 薄力粉はふるっておく。
❸ ❶に❷と水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
❹ クッキングシートの上に❸をのせ、蒸し器で蒸す。
栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

318 mg87 mg

2.4 mg

3.0 mg

食物繊維

食塩相当量

3.8 ｇ

2.6 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

668 kcal28.4 ｇ17.9 ｇ24.1 ％

Ａ

B1

482 μgRE

0.61 mg

ビタミン

B2

C

0.57 mg

31 mg

1 食の価格250 円 41 銭

55

郷土料理を楽しむ部門

56

57

郷土料理を楽しむ部門

かきまわし、牛乳、つくね
切り干しだいこんのごま酢和え、すまし汁
一宮市立黒田小学校

渡辺瑞穂
郷土料理を楽しむ部門

佳

作

愛知の食材

使用数

9

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

50%（9/18 品目）創作のポイント
献立のねらい

郷土料理を通して自然の恵みに感謝することや、地域の食文化を知ることをねらいとして、この献立にした。
愛知県の郷土料理である「かきまわし」は、鶏肉を使用して作る混ぜご飯である。今ではスーパーで鶏肉を買うのが一般的だが、昔は庭先で鶏を飼い、それを食べていたということにふれ、食べ物の「命」に感謝する
気持ちを養わせたい。
また、「切り干しだいこんのごま酢和え」は、一宮市で昔から作られている「切り干しだいこん」を使用した。
スーパーなどで目にする、一般的な「切り干しだいこん」よりも太くて歯ごたえがあるのが特徴である。大根づくりに適した土壌であったことや、冬に吹く冷たい「伊吹おろし」で作ることなどにもふれながら、地域の食文化も伝えていきたい。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点【かきまわし】愛知県産の「米」「鶏肉」「にんじん」を使用した。児童の実態から、白飯よりも味のついたご飯はよく食べる事から、味ごはんにした。
【切り干しだいこんのごま酢和え】
一宮市で作られている切り干しだいこんを用し、愛知県で獲れた「こまつな」を使用している。家庭では、煮物などで食べられることが多い「切り干しだいこん」も、和え物にすることで、さっぱりと食べることができる。また、ツナやコーンなど、子どもが好きな食材を加えて食べやすくなるような工夫をした。
【すまし汁】
愛知県産の「はくさい」「にんじん」「みつば」を使用した。児童の実態から、和え物などに入る野菜よりも、汁物に入る野菜は良く食べる事から、具だくさんのすまし汁にした。
「ねぎ」ではなく「みつば」を使用する
ことで、香りもよく、不足しがちな緑黄色野菜も取り入れることができた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

残食量は、月平均５％前後と少ない。給食の時間に教室を巡回していると、苦手なものを残している児童もみられるが、全部食べておかわりをしている児童の姿もみられる。また、校舎の構造上から調理員が教室の前までワゴンを運ぶため、児童が給食の準備をする時間が短縮されている。それにより給食を食べる時間が十分確保でき、残食が少ないと考えられる。
残食の内容を見ると、肉料理やみそ汁など汁物の残食は少なく、ご飯などの主食やサラダなどの副菜の残食は比較的多い。しかし、味のついたご飯や、サラダなどにハムやツナなどの動物性タンパク質が入っていると食も進み、全体的に残食は少ない傾向がみられる。

58

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

かきまわし

かきまわし

❶ 米は洗って 30 分ほど水に浸してから、炊飯器で炊く。

精白米 ………………………………70 g❷ 鶏もも肉は小さく切る。

鶏もも肉 ………………………………8 g❸ にんじんは千切り、突きこんにゃくは３cm に切る。

にんじん ……………………………10 g❹ ごぼうは、皮をこそげ、細かいささがきにし、酢水（分量外）にさらし、ザルにあけて水気をきる。

ごぼう ………………………………15 g
突きこんにゃく ……………………10 g❺ 油揚げは湯通しして、スライスする。

油あげ …………………………………4 g❻ 熱したフライパンに油をひき、鶏もも肉を炒め、火が和風だしの素 …………………………1 g

通ったらにんじん・ごぼう・突きこんにゃく・油揚げ

醤油 ……………………………………5 gを入れる。

砂糖 ……………………………………2 g❼ 調味料を加えて汁けがなくなるまで煮る。

みりん …………………………………1 g❽ 炊き上がった❶に❻を入れて蒸らし、混ぜ合わせる。

油 ………………………………………1 g

つくね

牛乳

❶ 沸騰したお湯で 30 分程温める。

牛乳 …………………………………206 g

つくね

切り干しだいこんのごま酢和え

レバー入りつくね …………20 g × 2 個❶ 切り干し大根は、15 分ほど水でもどし、３cm に切り、切り干しだいこんのごま酢和え

熱湯でゆでる。

切り干しだいこん ……………………2 g❷ こまつなは、水で洗い、３cm に切り、塩ゆでする。
（塩

こまつな ……………………………15 gは分量外）

ツナ …………………………………10 g❸ ツナ、コーンは缶を空けて汁気をきる。

コーン ………………………………10 g❹ 醤油・砂糖・酢を合わせておく。

醤油 ……………………………………4 g❺ 冷ました❶・❷と❸、❹を和えて味を調え、炒りごま

砂糖 ……………………………………2 g

を振りかける。

酢 ………………………………………1 g

すまし汁

炒りごま ………………………………1 g

すまし汁❶ 鍋にかつお厚削りと水を入れ、加熱し、だしをとる。
❷ にんじんは３mm 厚のいちょう切り、白菜は１cm 幅

豆腐 …………………………………30 gに切る。

白菜 …………………………………25 g
にんじん ……………………………10 g❸ 干ししいたけは水で戻し、スライスする。

えのきたけ …………………………10 g❹ えのきたけは、いしずきをとり、３cm に切る。

干ししいたけ …………………………1 g❺ 豆腐は１cm 角に切る。

みつば ………………………………0.5 g❻ だし汁に、❷のにんじんを入れて煮る。にんじんが柔

白醤油 …………………………………4 g

らかくなったら、❸、❹、❺を入れる。

醤油 ……………………………………3 g
かつお厚削り❼ 豆腐が浮いてきたら、白菜を入れて、白醤油と醤油で………………………2 g

調味する。

塩 ……………………………………0.1 g❽ 最後に３cm に切ったみつばを入れる。
栄養価

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

636 kcal25.3 ｇ18.8 ｇ26.6 ％

316 mg

121 mg

2.7 mg

2.9 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

643 μgRE

0.42 mg

4.2 ｇ

3.2 ｇ

ビタミン

B2

C

0.52 mg

7 mg

1 食の価格264 円 52 銭

59

郷土料理を楽しむ部門

60

61

郷土料理を楽しむ部門

ごはん、牛乳、たこめしの具
鶏肉の南蛮焼き、八杯汁、ミックスナッツ
東浦町立石浜西小学校

早川恵子
郷土料理を楽しむ部門

佳

作

愛知の食材

使用数

9

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

60%（9/15 品目）創作のポイント
献立のねらい・たこめしの具は平成 28 年度「わが家の愛であ朝ごはんコンテスト」で佳作に入った本校の児童の作品である。知多半島はたこの産地として有名である。児童は「たこが好きで、以前からたこ飯を食べてみたかった。
」と言っていた。この献立を実際に給食に取り入れ、町内全小中学校に提供した。本町では、毎年このコンテ
ストで入選・佳作に入った献立を給食に取り入れている。自分の考えた献立が給食になることは、児童にとって大きな喜びでると同時に、励みにもなる。
・八杯汁は愛知県に伝わる郷土料理で、名前の由来は、八杯おかわりするくらいおいしいと言われ、地元で取れる野菜をたくさん入れて作るところからきたそうだ。給食では通常よりも多く削り節を使用し、濃くておいしいだしをとり、薄味で食材を煮付けた。野菜のそのものの味、特にさといものうまさやとろみなどが秀でていた。素朴な味が好評だった。児童に郷土料理のよさを伝えることができたと感じた。
・汁物で肉を使用していないので、主菜は鶏肉の南蛮焼きとした。本町の給食では、焼き物には必ず手作りのたれをかける。和風・中華風・洋風など色々あるが、市販の味ではなく、手作りの味が給食の味になるとよいと考える。
・ミックスナッツは、カシューナッツ抜きのそら豆・ひよこ豆・アーモンドの入ったものを使用した。食物ア
レルギーのある児童に配慮した。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

・南知多町日間賀島では、たこは島のシンボル的な存在で、西と東の港には大きなたこのモニュメントが置かれるなど、多くの人たちに親しまれている。そのたこを引き立たせるように、たこを大きく切り、ころころの食感を持たせた。
・愛知県は農業の盛んな地域で、多種類の野菜を栽培している。その中でも児童に身近なにんじん・里芋・大根・小松菜を使用した郷土料理を食べることで、郷土に親しむ心を育てることができる。

児童生徒の学校給食の喫食状況

・毎月食育の日に行っている「食生活ふり返りカード」の集計結果より、「朝ごはんを食べてきましたか」の問いに「はい」と答えた児童は 90％、「朝ごはんに野菜・果物を食べてきましたか」の問いに「はい」と答えた児童は 75％、
「いただきます、ごちそうさまのあいさつはできましたか」の問いに「はい」と答えた児童は 98％、「給食を残さず食べることができましたか」の問いに「はい」と答えた児童は 85％いた。
・給食では、和え物・サラダ・付け合せなどを意識的に取り入れているが、量的にはさほどでもないのに食べ残しが多い。また、旬の果物においても案外食べ残しが多い。
・東浦町は食物アレルギーを持つ 11 名の児童に対し、除去食を提供している。卵除去対応は 10 名、乳除去
対応は 2 名、小麦除去対応は 2 名、ごま除去対応は 1 名いる。
・児童は総合的な学習で、米農家の方にお話を聞くなどして、地元の食材に関心を持っている。
・本校の 1 日一人当たりの食べ残しは平均 4g で、町内の小学校では平均的な数値である。

62

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

たこめしの具

ごはん❶ たこスライスは下ゆでする。

精白米 ………………………………60 g❷ ちくわは３mm、にんじんは千切り、しょうがはおろす。

牛乳❸ だし汁でにんじん、しょうが、ちくわを煮る。

牛乳 …………………………………206 g❹ ❸へ調味料を入れ、煮含める。

たこめしの具❺ ❹へたこを加えて煮含め、中心温度 90℃で 1 分間以上を確認する。

たこスライス ………………………15 g
焼きちくわ ……………………………5 g
にんじん ………………………………5 g
しょうが …………………………0.15 g
しょうゆ ………………………………3 g
三温糖 ………………………………1.5 g
みりん ………………………………0.5 g
清酒 …………………………………0.5 g
だし汁 …………………………………5 g

鶏肉の南蛮焼き❶ 鶏肉は、180℃のスチームコンベクションオーブンで15 分焼き、中心温度 90℃で 1 分間以上を確認する。
❷ ねぎは薄い小口切りにする。
❸ だし汁と調味を煮合わせ、ねぎを加えて再び煮る。
❹ ❶に❸のたれをかける。

鶏肉の南蛮焼き八杯汁

鶏もも肉 ……………………30 g × 2 個
ねぎ ……………………………………1 g
しょうゆ ……………………………1.8 g
三温糖 ………………………………1.8 g
米酢 …………………………………1.5 g
とうがらし粉 ……………………0.01 g
だし汁 …………………………………8 g❶ 削り節でだしをとる。
❷ にんじんは３mm のいちょう切り、さといもは５mmの半月切り、大根は４mm のいちょう切り、油揚げ
は２mm の薄切り、豆腐はサイコロ切り、干ししい
たけは戻して２mm の薄切り、小松菜は１cm に切る。

八杯汁

❸ だし汁で、にんじん、大根を煮る。

にんじん ……………………………15 g
さといも ……………………………15 g
大根 …………………………………20 g
油揚げ …………………………………5 g
豆腐 …………………………………30 g
干ししいたけ ………………………0.5 g
小松菜 ………………………………10 g
削り節 …………………………………5 g
しょうゆ ………………………………4 g
塩 ……………………………………0.1 g
みりん …………………………………1 g
片栗粉 …………………………………1 g
水 …………………………………63.4 g❹ ❸に干ししいたけ、さといも、油揚げ、豆腐を加えて煮る。
❺ ❹にしょうゆと塩で味付けをする。
❻ ❺に小松菜を加え、中心温度 90℃で 1 分間以上を確認する。

ミックスナッツ❶ クラスの人数分を数え、ビニール袋に入れる。

ミックスナッツ
ミックスナッツ ……………………10 g( カシューナッツなし )
栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

601 kcal

35.4 ｇ17.0 ｇ25.5 ％

326 mg

142 mg

3.2 mg

3.7 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

263 μgRE

0.50 mg

3.5 ｇ

2.1 ｇ

ビタミン

B2

C

0.58 mg

12 mg

1 食の価格264 円 41 銭

63

郷土料理を楽しむ部門

64

65

郷土料理を楽しむ部門

ごはん、牛乳、にじますのゆかりあげ
煮酢あえ、そうめん汁
設楽町立津具小学校

山下愛実
郷土料理を楽しむ部門

佳

作

愛知の食材

使用数

11

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

69%（11/16 品目）

創作のポイント
献立のねらい「愛知県で作られている野菜や愛知県の郷土料理を知ろう」
愛知県内で作られている野菜を盛り込んだ給食である。特に、しいたけは設楽町でも栽培している。にんじんや大根も愛知県内で栽培されているものを使用した。
にじますは、設楽町内に愛知県淡水漁業協同組合があり、月に 1 回は使用するように心がけている。背開き、頭から尻尾まで骨も残っている状態で納品されるためカルシウムの供給源にもなっている。ゆかり粉で味をつけて、でんぷんで衣をつけて揚げているため、カリカリしており、魚の骨が苦手な児童も食べることができている。
煮酢あえは、愛知県全域で食べられている郷土料理であるが、北設楽郡を中心とする東三河地域が発祥と言われている。設楽町津具では、お正月料理やお祝いのときに食べられており、子ども達の大好きなメニューである。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

愛知県内の郷土料理には、愛知県産・東三河産の食材がふんだんに使われている。
設楽町は、教育委員会を通して直接愛知東農業協同組合から精白米を購入している。設楽町で育てられた「チヨニシキ」というお米を毎日の給食で食べている。今回はお米を主食にし、それに合う郷土料理を選んだ。

児童生徒の学校給食の喫食状況

給食の献立を確認してから登校する児童がいる。小学校敷地内に調理場があり、調理場から給食のにおいが漂うこともあり、児童はお腹をすかせ、給食の時間を楽しみにしている。
苦手な食べ物がある児童もいるが、給食では、盛りつけられたものは食べ切ることができている。好き嫌いが多い児童に対しては、学級担任と連携し、個別に食べ方指導や喫食状況の情報把握をしている。
また６月は、「食育月間」ということもあり、二つの取組を計画している。一つ目は、給食の時間に行っている「食育クイズ」である。毎日、児童栄養委員会が昼の放送で食育クイズを発表し、全員がカードに答えを記入している。子ども達は翌日の答えの発表を待ち、答え合わせをすることを楽しみにしている。
二つ目は、「いいことあるかも、ラッキー賞」として、給食のどこかに型抜きした食べ物を全体で 10 個入れることである。給食の食材に興味をもったり、苦手な食べ物でも型抜きの食べ物を探しながら食べたりできるようにしている。児童は、楽しみながら給食の時間を過ごすことができている。

66

材料・使用量

作り方
ごはん※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

ごはん❶ 精白米を洗い、水を加えて炊く。

精白米 ………………………………75 gにじますのゆかり揚げ

牛乳
牛乳 …………………………………206 g❶ にじますに料理酒、食塩で下味をつける。

にじますのゆかり揚げ❷ ❶にばれいしょでんぷんとゆかり粉をまぶす。
❸ 180℃の油で揚げる。

にじます（開き）…………（1 枚）40 g
料理酒 ………………………………0.5 g
食塩 ………………………………0.05 g

煮酢あえ

ばれいしょでんぷん …………………2 g❶ 大根・にんじんは短冊切りにする。

ゆかり粉 ………………………………1 g

ちくわは縦半分に切り、斜め切りにする。

大豆白絞油 ……………………………4 g

こんにゃく・油揚げは大根と同じくらいの大きさに切煮酢あえ

り、下茹でしておく。

だいこん ……………………………30 g

こんぶ、細切りにする。

にんじん ………………………………8 g❷ 鍋に油を熱し、だいこんとにんじんを炒める。

焼きちくわ ……………………………8 g❸ ❷がしんなりしたら、その他の具材を加えて、酢以外

板こんにゃく ………………………15 gの調味料を加え、炒り煮にする。

こんぶ …………………………………1 g❹ ❸に火が通ったら最後に酢を加えて混ぜ合わせる。

油揚げ …………………………………8 g
調合油 …………………………………1 g

そうめん汁

水 ……………………………………20 g❶ 鶏肉は細かく切ったものを使用する。

上白糖 ………………………………1.5 g

干ししいたけは水で戻しておく。

しょうゆ ………………………………3 g

にんじんは細切り、みつばは２cm くらいに切っておく。

みりん …………………………………1 g

鍋に煮干しと水をいれ、20 分くらい置いた後、火に穀物酢 …………………………………2 g

かける。

和風だしの素 ………………………0.5 g❷ 煮干しを取り出し、にんじん・戻したしいたけを入れる。

そうめん汁❸ 沸騰したら、鶏肉を加え、調味料で味を調える。

みそ汁用そうめん ……………………8 g❹ みつばを最後に加える。

鶏若鶏肉モモ ………………………10 g
にんじん ………………………………8 g
みつば………………………………5 g

干ししいたけ …………………………1 g
食塩 …………………………………0.3 g
しょうゆ ………………………………2 g
水 ……………………………………150 g
煮干し …………………………………3 g
和風だしの素 ………………………0.5 g
栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

298 mg82 mg

1.6 mg

2.7 mg

食物繊維

食塩相当量

2.9 ｇ

2.3 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

628 kcal26.4 ｇ18.9 ｇ27.1 ％

Ａ

B1

247 μgRE

0.19 mg

ビタミン

B2

C

0.38 mg

8 mg

1 食の価格242 円 00 銭

67

郷土料理を楽しむ部門

68

69

参考となる料理紹介

参考となる料理紹介

カリモリのピリ辛昆布あえ

高浜市立吉浜小学校 松井綾那

料理の工夫点愛知県産のカリモリを塩昆布などを入れ、食べやすいあえものにした。カリモリを家庭で食べることは、なかなかないと思うので学校給食で食べるきっかけを作りたい。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

カリモリ ……………………………15 g
にんじん ………………………………3 g
キャベツ ……………………………12 g
塩昆布 …………………………………1 g
上白糖 ………………………………0.6 g
酢 ………………………………………1 g
白しょうゆ …………………………0.2 g
とうがらし ………………………0.01 g

栄養価❶ カリモリ１/ ２

３mm、キャベツ７mm スライスに切る。
❷ 野菜をボイルし、冷却する。
❸ 上白糖、酢、白しょうゆでタレを作り、冷却する。
❹ カリモリ、にんじん、キャベツ、塩昆布、タレ、唐辛子をあえる。

エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

鉄

亜 鉛

9 kcal

0ｇ

14 mg

0 mg

0 mg

0.5 ｇ

6 mg

５mm スライス、にんじん３cm ×

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

24μgRE

0 mg

0 mg

6 mg

とうがんと青じその水晶煮

豊田市立豊田特別支援学校

食物繊維

食塩相当量

0.6 ｇ

0.2 ｇ

鵜居早葵子

料理の工夫点愛知県産とうがんと青じそを使用し、さっぱりと食べられる味付けにした。温かくても冷たくてもおいしく食べられるよう、だし汁で味付けをし、かに身と青じそを入れてとろみをつけることで、口当たりと見栄えが良くなるようにした。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

とうがん ……………………………80 g
青じそ …………………………………2 g
かに身 …………………………………5 g
かつおだし ……………………………1 g
うすくちしょうゆ ……………………2 g
酒 ……………………………………1.5 g
塩 ……………………………………0.2 g
水 ………………………………………5 g

栄養価エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

24 kcal

0.2 ｇ

33 mg

2.0 ｇ

10 mg

❶ とうがんは 10mm のいちょう切り。青じそはみじん切り。かに身は開封し、ほぐしておく。
❷ かつおだしでだし汁をとる。
❸ とうがんをだし汁に入れ、煮る。
❹ 調味料で味を調え、かに身、青じそを入れる。
❺ 中心温度を測定し、盛り付ける。
鉄亜 鉛

0.3 mg

0.3 mg

ビタミン
Ａ

1μgRE

旭の卵の手作り卵焼き

B1

B2

0.01 mg 0.02 mg

C

31 mg

食物繊維

食塩相当量

1.0 ｇ

0.6 ｇ

豊田市立旭中学校 鳥居真理奈

料理の工夫点

旭地区の養鶏農家が生産した卵を使った料理です。授業で養鶏農家の方をお招きし、仕事内容や卵を生産する上で工夫されている点などをお話しいただいた。その日の給食で、この卵焼きを提供し、五感を使って食材に触れて、「食」への興味関心を高めてほしい。
材 料 ・ 使 用 量 （中学生１人分量ｇ）

作り方

卵 ……………………………………60 g
まぐろ油漬け ………………………10 g
しらす干し …………………………3.5 g
芽ひじき ………………………………1 g
にんじん ……………………………10 g
葉ねぎ …………………………………4 g
三温糖 ………………………………1.4 g
塩 ……………………………………0.4 g

栄養価

72

エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

129 kcal

7.7 ｇ

67 mg

10.9 ｇ

23 mg

❶
❷
❸
❹
❺
❻

にんじんはみじん切り、葉ねぎは５ｍｍの小口切りにする。
芽ひじきは水で戻しておく。
芽ひじき、にんじん、しらすは下ゆでをして、冷却する。
卵を割りほぐし、調味料を加える。
カップに卵を流し入れ、具材を入れる。
スチームコンベクションオーブンのコンビ 180℃で 30分焼く。

鉄
1.8 mg

亜 鉛

ビタミン
Ａ

B1

B2

0.9 mg 189μgRE 0.07 mg 0.28 mg

C

5 mg

食物繊維

食塩相当量

0.8 ｇ

0.9 ｇ

モロヘイヤ入りかき揚げ

大治町立大治西小学校

子林尚子

料理の工夫点

モロヘイヤ、あさりを食材に選び、児童が食べやすいように「かき揚げ」料理にした。また、鉄の摂取に配慮した。

材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

モロヘイヤ ……………………………8 g
あさり水煮 …………………………20 g
たまねぎ ……………………………15 g
ささがきごぼう ………………………8 g
小麦粉 …………………………………8 g
塩 ……………………………………0.1 g
水 ……………………………………12 g
大豆白絞油 ……………………………5 g

栄養価エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

96 kcal

5.2 ｇ

44 mg

2.5 ｇ

31 mg

❶ モロヘイヤは、太い軸を除き２cm 幅に切る。
❷ たまねぎは、皮をむき、芯を取り除いて３mm 幅のス
ライスにする。
❸ あさり水煮は、汁をきっておく。
❹ かき揚げの衣の材料を溶き、材料を加えて混ぜる。
❺ 大豆油を熱し、❹を形作り、からっと揚げる。
鉄

亜 鉛

1.0 mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

0.3 mg 137μgRE 0.03 mg 0.06 mg

絹ごし豆腐のレバーミンチみそ

C

7 mg

食物繊維

食塩相当量

1.5 ｇ

0.5 ｇ

豊明市立栄小学校 松田雅子

料理の工夫点ミンチみそにはレバーが入っているが、気が付かずに好んで食べてくれる料理である。あっさりしている豆腐だが、みそをかけることで子どもたちにとって食べごたえのあるごはんがすすむ料理になっている。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

絹ごし豆腐 …………………………120 g
豚ひき肉 ………………………………8 g
豚レバーミンチ ………………………7 g
豆みそ …………………………………8 g
三温糖 ………………………………7.2 g
しょうが ……………………………0.6 g
酒 ………………………………………2 g

栄養価エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

145 kcal

5.9 ｇ

46 mg

10.2 ｇ

10 mg❶ パック豆腐をボイルし、バットに数え入れる。
❷ 溶きみそを作る。しょうがはすりおろす。
❸ 釜で豚ひき肉と豚レバーミンチをよく炒め、酒をふる。
❹ みそと三温糖を入れて煮込む。
❺ 照りが出てきたら、おろししょうがを加え、さらに煮込み、タッパーに配缶する。
鉄

亜 鉛

2.5 mg

0.2 mg

ビタミン
Ａ

0μgRE

サボテンとキャベツの和え物

B1

B2

0.20 mg 0.33 mg

C

1 mg

食物繊維

食塩相当量

0.9 ｇ

0.8 ｇ

春日井市立春日井小学校 小島節子

料理の工夫点愛知県産の野菜を給食にたくさん入れようと思うと時期的なものがあるため、6 月から収穫される春日井産のサボテンを使用した。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

ウチワサボテン ………………………5 g❶ ウチワサボテンは、とげととげ座を取り、薄切りにする。
キャベツは５mm の千切りにする。

キャベツ ……………………………20 g
あさりの佃煮 …………………………5 g❷ 野菜を茹でて冷却する。
❸ ❷とあさりの佃煮を和える。

栄養価

エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

17 kcal

0.1 ｇ

31 mg

1.3 ｇ

10 mg

鉄

亜 鉛

1.0 mg

0.1 mg

ビタミン
Ａ

5μgRE

B1

B2

0.01 mg 0.02 mg

C

8 mg

食物繊維

食塩相当量

0.5 ｇ

0.4 ｇ
73

参考となる料理紹介

さばの手作り梅煮

犬山市立南部中学校 仙田裕子

料理の工夫点家庭の食卓で回数が少なくなりつつある魚料理も、和食の良さに気付き見直すきっかけとしてもらいたい。生

姜やねぎで青魚の臭みを消し、梅や昆布、かつお節のうま味を効かせ魚が苦手な生徒にも食べやすくした。箸をうまく使う練習にもなる。
材 料 ・ 使 用 量 （中学生１人分量ｇ）

作り方

さば切り身 …………………………60 g
細削り …………………………………1 g
土しょうが …………………………0.4 g
ねぎ ……………………………………3 g
刻み昆布 ……………………………1.5 g
梅干し …………………………………6 g
三温糖 …………………………………4 g
酒 ……………………………………0.8 g
濃口しょうゆ …………………………4 g
みりん ………………………………1.6 g
水 ……………………………………20 g

栄養価エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

155 kcal

7.3 ｇ

23 mg

13.7 ｇ36 mg❶ さば切り身は、専用容器へ移し替え保冷しておく。
❷ しょうがは千切り、ねぎは小口切り、梅干しは刻む。
❸ ホテルパンにシリコンペーパーを敷き、さばを並べる。
❹ 千切りにしたしょうが、細削り、刻み昆布を全体にかける。
❺ 調味料、刻んだ梅干しをあわせ、全体にかける。
❻ スチコンコンビモードで約 15 分蒸し焼きする。
❼ 中心温度を確認する。
❽ バットに各クラスごと並べる。
鉄

亜 鉛

1.1 mg

0.6 mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

16μgRE 0.06 mg 0.14 mg

プチヴェールコロッケ

C

0 mg

尾張旭市立瑞鳳小学校

食物繊維

食塩相当量

0.8 ｇ

1.4 ｇ

浅野絵梨

料理の工夫点

プチヴェールは、以前から給食でサラダやスープにして提供している。しかし、食材に少し苦味があること、大量処理が困難なこと等の問題がある。今回、乾燥したプチヴェール粉末をＪＡから購入し、生のプチヴェールとあわせて使用した。粉末を混ぜることできれいな緑色が出せ、味だけでなく見た目もおいしく喜んで食べられるようにした。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

牛ミンチ ……………………………10 g
プチヴェール …………………………5 g
たまねぎ ………………………………5 g
おから ………………………………15 g
塩 ……………………………………0.4 g
こしょう …………………………0.05 g
じゃがいも …………………………40 g
プチヴェール粉末 …………………0.1 g
小麦粉 ………………………………2.5 g
パン粉 …………………………………4 g
なたね油 ………………………………5 g

栄養価

74

エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

140 kcal

6.9 ｇ

21 mg

4.6 ｇ

18 mg

❶ たまねぎ、プチヴェールは粗みじんに切る。じゃがいも
は皮をむき、8 等分くらいに切り、茹でて、熱いうちにつぶしておく。
❷ 熱したフライパンに油をひき、牛ミンチ、たまねぎ、おから、プチヴェールを炒め、塩、こしょうで味付けをする。
❸ つぶしたじゃがいもに、プチヴェール粉末を入れて、ほんのり緑に色付けする。そこへ、❷の具も加え、しっか
り混ぜ、形を整える。
❹ ❸にバッター液、パン粉の順に衣をつける。
❺ 170℃の油できつね色に揚げる。
鉄
0.7 mg

亜 鉛

ビタミン
Ａ

B1

B2

0.7 mg 128μgRE 0.08 mg 0.03 mg

C

23 mg

食物繊維

食塩相当量

3.0 ｇ

0.4 ｇ

ふわふわがんも設楽町立名倉小学校 原田茜

料理の工夫点地域にある豆腐店の手作りのものを使う。本校では、毎年 2 年生が店に見学に行くため、地域の味としてなじ

み深いものである。えびやちりめんじゃこを入れ、食感を楽しめるよう手作りにこだわった。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

木綿豆腐 ……………………………40 g
むきえび ………………………………8 g
若鶏ひき肉 …………………………10 g
にんじん ………………………………4 g
ちりめんじゃこ ……………………2.5 g
葉ねぎ …………………………………4 g
ひじき …………………………………1 g
卵 ………………………………………2 g
でんぷん ………………………………3 g
和風だし ……………………………0.3 g
塩 ……………………………………0.2 g
濃口しょうゆ ………………………1.5 g
酒 ……………………………………1.5 g
大豆油 …………………………………3 g

栄養価エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

104 kcal

5.8 ｇ

95 mg

8.0 ｇ

32 mg

❶ 豆腐は水切りする。ひじきは水で戻しておく。
❷ むきえびは水で軽く洗い、細かく刻む。
❸ にんじんはみじん切り、葉ねぎは４mm に切り、ちりめんじゃこは熱湯をかけておく。
❹ 鶏ひき肉と❶❷❸、卵、でんぷん、調味料を混ぜる。
❺ 団子状にして、油で揚げる。

鉄

亜 鉛

1.4 mg

0.5 mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

43μgRE 0.03 mg 0.05 mg

ごまっちゃサラダC

1 mg

西尾市立花ノ木小学校

食物繊維

食塩相当量

1.0 ｇ

1.1 ｇ

神谷夏希

料理の工夫点

西尾市の特産品である抹茶をマヨネーズに混ぜ、香りが良く、見た目も鮮やかなドレッシングを作った。大豆に合わせ、にんじんを角切りすることで、はしでつまむ練習ができるよう工夫した。
材 料 ・ 使 用 量 （小学生１人分量ｇ）

作り方

乾燥大豆 ………………………………6 g❶ 乾燥大豆は、水で戻しておく。

れんこん ……………………………20 g❷ れんこんは５ｍｍのいちょう切り、にんじんは１ｃｍ

にんじん ………………………………8 g
すりごま ……………………………0.3 gの角切りにする。
❸ ❶と❷を茹でた後、冷却し、ごま、抹茶、マヨネーズ

抹茶 …………………………………0.1 g

で和える。

マヨネーズ ……………………………3 g

栄養価エネルギー たんぱく質

脂 質

カルシウム マグネシウム

64 kcal

3.7 ｇ

21 mg

2.6 ｇ

18 mg

鉄

亜 鉛

0.5 mg

0.3 mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

48μgRE 0.04 mg 0.01 mg

C

10 mg

食物繊維

食塩相当量

1.7 ｇ

0.1 ｇ

75

地場産物（愛知県産）
を活用した

魅力ある学校給食の献立
平成29年度学校給食献立コンクール
発行日

平成29年10月31日

発行者

公益財団法人愛知県学校給食会〒470‑1141 愛知県豊明市阿野町惣作87番地の1
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