キ
ンカ
オヤー規格約1.7～2ｋｇ/羽入数4羽/ｃｓ

L規格約2ｋｇ以上/羽入数4羽/ｃｓ中国遼寧省にて鴨の孵化から飼育、下処理まですべての工程を当社技術者が管理し育てあげた、最高級北京ダックを、独自の加工技術によって焼き上げました。脂ののった皮の厚い鴨をムラなく、色良く焼き上げています。油で揚げるだけでパリパリに仕上がり、焼色もそれぞれのお店で調整できる色合いになっております。

株式会社 藤屋東京都江東区新木場四丁目6番9号電 話：03-3522-2200（代表） ＦＡＸ：03-3522-2206Copylight（C）2015 Fujiya-inc.co.jp All rights reserved.

北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で孵化から下処理まで、全工程を管理し育てた最高級北京ダックペM

孵化から下処理まで、全工程を管理し育てた北京ダックです規格約2ｋｇ/羽入数4羽/ｃｓ中国遼寧省にて鴨の孵化から飼育、下処理まで全ての工程を管理し育てた北京ダックです。油で揚げるだけでパリパリに仕上がり、焼色もそれぞれのお店で調整できる色合いになっております。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

脂の少ない鴨を原料に皮から身まで余すことなく丁寧にロースト規格約1.8ｋｇ/羽入数6羽/ｃｓ北京ダックと異なり、皮と肉を一緒に提供する事を考え、脂の少ない鴨を原料に焼き上げた広東風鴨料理です。皮と肉を一緒にそぎ、泡餅（パオピン）で挟んで召し上げると味がより一層引き立ちます。
また、焼鴨（シューアー）としてもご使用出来ますので、アレンジ次第でレパートリーに富んだ料理としてお使い頂けます。広東・北京の特徴ある鴨の食べ比べコースなどもお勧めします。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

四川料理定番の鴨の燻製料理スモークダックを国内製造ジ ャ ン チ ャ ヤ ー ズ規格約1.2ｋｇ/羽入数8羽/ｃｓタイ産ダックを使用し、下処理からスモーク工程までを国内で製造しました。四川料理の代表とされる鴨の燻製料理で、燻製する事により焼鴨とは違った味わいがあります。
ボリュームもあり、宴会料理等では欠かす事の出来ない人気の商品です。一度蒸した後、油で揚げていただくことで一層おいしくお召し上がりいただけます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

スペイン産仔豚を炭火でじっくりと仕上げました規格約4ｋｇ/頭入数1頭/ｃｓ厳選した仔豚を使用し、備長炭を使い、一頭ずつ丹念に当社専任担当者が手作業で焼き上げています。受注生産のため、ご注文から納品まで１週間から10日間位お時間をいただきます。大きな宴会（パーティー）には、欠かす事の出来ない商品であり、この上ない演出効果もはかれます。もちろん、品質も非常に高い商品です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で厳選された豚肩ロースを特製ダレに漬け込み窯で焼き上げました第75回ジャパンフードセレクション グランプリ受賞（主催：日本フードアナリスト協会）規格約500g/ｐｃ入数18pc前後/cs厳選された豚肩ロースを特製ダレに漬け込み、窯で焼き上げる本場そのままの製法で作り上げています。チャーシューの形状も自然に仕上げております。解凍後そのままご使用されても大変美味しく召し上がれるのが特徴なので、宴会や御節料理などには最適です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で蜂蜜や練り胡麻などの特製タレで仕上げました第65回ジャパンフードセレクション グランプリ受賞（主催：日本フードアナリスト協会）規格約300g/ｐｃ入数24pc前後/cs厳選された豚肩ロースを特製の蜜にくぐらせ、柔らかな味に仕上げた新感覚のチャーシューです。照りも良く、程よく焼色も付いており、お店で焼いたチャーシュー風の様に自然に仕上げました。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

脂の乗ったバラ肉を特製タレに漬け込みました規格約500ｇ/ｐｃ入数20ｐｃ/ｃｓ脂の乗ったバラ肉は肩ロースとは違った甘みのある味わいを感じられる仕上りです。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

豚肉をケーシングし低温乾燥で味を凝縮規格500g/ｐｃ入数20pc/cs元祖とも言える藤屋腸詰。豚肉を調味、ケーシングに詰めて低温乾燥により味を凝縮しました。スライスし、白髪葱と合わせ甜麺醤（テンメンジャン）を付けてお召し上がりください。また、使用用途は幅広く、炊き込みご飯や各種炒め物料理などから、点心関係の材料として、欠かす事の出来ない商品です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

広東料理の焼き物の代表とされる焼腸詰にピリ辛味を加えました規格1ｋｇ/ｐｃ入数10ｐｃ/ｃｓ広東料理の焼き物の代表とされる焼腸詰を、藤屋オリジナルのピリ辛味に仕上げました。腸詰の甘味と辛味が重なり合い絶妙な味に仕上がっております。電子レンジで温めるだけで簡単に使用できますが、蒸した後、焼色が付くまで焼くか揚げるかで、より一層風味が増します。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

広東料理の焼き物の一品、焼腸詰を藤屋オリジナルの味付けに仕上げました規格1kｇ/ｐｃ入数10ｐｃ/ｃｓ日本人に合わせた当社独自の味付けで仕上げたシンプルな焼腸詰です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

香り高いトリュフの味わいを感じる高級感あふれるソーセージ規格50ｇ×4本/ｐｃ入数50ｐｃ/ｃｓ朝食やオードブルなど多彩な用度でご使用頂ける存在感のある一品です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

皮付豚バラを特製ダレに漬け込み低温調理で加熱加工しスライス（約バ イ シ ャ オ ル ーミリ）しました

7規格300ｇ/ｐｃ入数40ｐｃ/ｃｓ豚皮付きバラ肉を特製ダレに漬け込み、低温調理で加熱加工して仕上げました。豚皮のゼラチン部分の食感を生かした柔らかな仕上がりになっております。スライスしておりますので、解凍後そのままご使用いただけます。
（約7mmスライス）株式会社 藤屋東京都江東区新木場四丁目6番9号電 話：03-3522-2200（代表） ＦＡＸ：03-3522-2206Copylight（C）2015 Fujiya-inc.co.jp All rights reserved.

北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋でョールー800ｇ/ｐｃ入数12ｐｃ/ｃｓ豚のスネ肉をゼラチンで固めた商品です。冷凍のまま蒸し、中身を一度完全に溶かし、再度固めてご使用ください。また、卵黄やクコの実などを入れる事により、色鮮やかなオリジナル料理に仕上げることが出来ます。そのまま蒸し器で解凍後バット等の容器に移し替え香辛料等と併せて冷却。中華式ゼリーとして前菜に使用でき、味付けも好みで変えられます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で中華式ゼリーとして好みの味付けで前菜に使用できますシ規格豚のやわらか煮（皮付き）規格約500ｇ/ｐｃ入数厳
選皮
付豚
バラ
を特
製
醤油ベー
スで
丁寧に煮込みました。

20ｐｃ/ｃｓ厳選された皮付豚バラを特製醤油ベースダレで時間をかけて丁寧に煮込んでいます。柔らかくしっとりした食感です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で燻製チップを使用してじっくり燻した逸品です規格約2ｋｇ/ｐｃ入数4ｐｃ/ｃｓ選りすぐりの豚肩ロースをじっくりローストする事でハムのような柔らかい食感と豊潤な香りを楽しめる一品です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で厳選した骨付き豚肉を低温でゆっくり煮込みました規格約600ｇ/ｐｃ入数約20ｐｃ/ｃｓ厳選した骨付き豚肉を塩、香辛料などで味付けしてからラードを使って低温でゆっくり煮込みました。表面を軽く焼いてお召し上がりいただけます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

ート
イ約4ｋｇ/ｐｃ入数

ー中国・浙江省産の金華火腿（ハム）は、イタリアのパルマハム、スペインのハモンセラーノと並ぶ世界３大ハムの一つです。中国ハムの中でも最高峰に位置する商品で、皮が薄く、脂も少ない、「金華豚」のモモ肉（後足）を塩漬けし、自然熟成させ作られています。当社独自の技術で風味を損なわずに骨を抜いた状態で真空包装してあります。パック加熱をすることで火腿エキスが閉じ込められた最高級の中国火腿です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で火腿のエキスを逃さぬようにパックして加熱したスープに適した火腿ですホ規格

ート
イ約4ｋｇ/ｐｃ入数

ー中国・浙江省産の金華火腿（ハム）は、イタリアのパルマハム、スペインのハモンセラーノと並ぶ世界３大ハムの一つです。中国ハムの中でも最高峰に位置する商品で、皮が薄く、脂も少ない、「金華豚」のモモ肉（後足）を塩漬けし、自然熟成させ作られています。当社独自の技術で風味を損なわずに骨を抜いた状態で真空包装してあります。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で上質な上湯に欠かせない中国ハムホ規格約220ｇ/ｐｃ入数40pc/csタイ産鴨ムネ肉を掃除整形し、特製タレで漬け込み、スモークしました。鴨ロースの特性を生かした商品ですので、前菜などにご使用いただけます。また、蒸しあげたり油で揚げることにより、今までとは違う風味・食感を味わうことができます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋でタイ産鴨ロースを当社特製タレで漬け込みスモークしました（国内加工）規格ューニャ
ンチ
ー約210ｇ/ｐｃ入数45ｐｃ/ｃｓ

酒糀・高粱酒に調味料を加えた物に鶏肉を漬け込み焼き上げています。御節用としてロール品もあります。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

酒糀・高粱酒に調味料を加えた物に鶏肉を漬け込み焼き上げています。

チ規格約320ｇ/ｐｃ入数30pc/cs型崩れしないように、チキンスープにてやわらかく煮込んでおりますので、解凍後切り分けしてご使用いただけます。（蒸してご使用いただくとふっくらとした食感に仕上がります）また、使い勝手も良く、無駄が出ませんので宴会等には特にお勧めいたします。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で国産鶏ムネ肉を低温加熱ししっとり仕上げました（白油鶏ムネ肉）規格イユー チ ー6枚/ｐｃ入数6ｐｃ/ｃｓ当社独自のスープで低温調理。口水鶏など、解凍後そのままご使用いただけます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で当社独自のスープで低温調理しましたパ規格

添加物、調味料は一切使用せず鶏本来 の旨みを存分に引き出したスープ規格2ｋｇ/ｐｃ入数6ｐｃ/ｃｓ鶏本来の旨みを存分に引き出したスープです。添加物、調味料は一切使用しておりませんので、スープのクオリティーは下げずにゴミ問題や人件費削減をお考えの方には特にお勧めいたします。上湯ベースから、使用用途に合わせてご使用ください。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で白湯(Ｅ)規格2ｋｇ/ｐｃ入数パ
イタ
ンお
店と同
じ製
法でガ
ラから炊
き上
げ手間暇を
掛けた商
品6ｐｃ/ｃｓ下処理した鶏ガラを香味野菜と共に通常のスープよりも高温で長時間炊き上げた白湯です。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

ンカホ
ート
イガ
オタ
ン280ｇ/ｐｃ入数24ｐｃ/ｃｓ浙江省産金華火腿から抽出した最高級金華火腿スープです。
金華火腿の旨味を旨味を十分に引き出した極上スープで、上湯を作る時や煮込み料理には欠かせない一品です。化学調味料や保存料は一切使用していませんので、様々な料理にご使用いただけます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で浙江省産金華火腿から抽出した最高級金華火腿スープキ規格中国火腿を使用し濃縮したスープに仕上げました規格2ｋｇ/ｐｃ入数6pc/cs火腿を使用した極上のスープに仕上げました。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋でィ
ンタ
ン1ｋｇ/ｐｃ入数10ｐｃ/ｃｓ厳選された、国産の鶏骨肉・豚骨肉を独自の技術でじっくりと炊き出し、肉の旨味を引き出したガラスープです。豚ガラから炊き出した骨脂を配合する事で、香り高く仕上げました。
ガラスープのべーすとしてご使用いただけるように、余計な味は一切加えていませんので、お好みの香味野菜を加えていただくだけでオリジナルのガラスープを簡単にお作りいただく事が出来ます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で国産鶏と豚骨肉の旨味を引き出したガラスープですデ規格

鶏の旨味成分と金華火腿から抽出したスープです規格400ｇ/ｐｃ入数24ｐｃ/ｃｓ当社オリジナルの濃縮タイプのスープストックです。鶏の旨み成分と浙江省産金華火腿（ハム）から抽出したスープを組み合わせて作ったスープです。お客様のお好みに合わせて10～40倍に薄めてご使用いただけます。また、常温で保存できますので、保管場所の問題も解決できます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

常温品のフォンドヴォーをｋｇパックに仕上げました1規格1ｋｇ/ｐｃ入数10pc/cs手間のかかるフォンドヴォーを常温保管が出来る使い勝手の良い１ｋｇパックに仕上げました。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋でコ
ンソ
メナ
チュー
ル規格2ｋｇ/ｐｃ入数

オニ
オ
ング
ラタ
ン
・夏場の牛タン
ジュレ・煮込みなどに6ｐｃ/ｃｓ濃厚なチキンブイヨンに牛スネや野菜、鶏肉を充分に加え時間を掛け抽出した贅沢なコンソメです。ストレートタイプですので、解凍後温めてそのままご使用いただけます。

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ンカホ
ートイ
ジャ
ン530g/本入数20本/ｃｓ浙江省金華火腿の風味と旨味をそのままミンチにし、更に老鶏でとったスープを加えて練ったペースト状の調味料です。
金華火腿に鶏、豚の濃厚エキスを加え煉りこんだこの商品は、上湯・二湯の味の補強、炒め物、煮込み物、点心類、チャーハン等の調味料として、様々な料理にご使用いただけます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で上湯・二湯の味の補強や炒めものにもキ規格じっくり丁寧に加熱してホロホロ食感に仕上げたメインとなる逸品規格約2kｇ/ｐｃ入数8ｐｃ/ｃｓ温めてソースで仕上げればメインとしてご利用いただける当社自慢の一品です。

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牛バラの旨味と赤ワインの風味をギュッと閉じ込めた一品規格約1.3kｇ/ｐｃ入数8ｐｃ/ｃｓ厳選したバラ肉を使用する事で、加熱後に肉と脂のバランスが程よい仕上りとなっております。

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水飴をコーティングしたクルミのカリカリ食感がたまらない一品規格500ｇ/ｐｃ入数16ｐｃ/ｃｓアメリカ産の高級くるみに水飴を薄くコーティング！常温で夏場でもカリッとした食感を楽しめるお酒のお供にも高級お茶菓子としても楽しめます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で

カリカリ食感がたまらないご贈答にも喜ばれる一品規格80ｇ/ｐｃ入数50ｐｃ/ｃｓアメリカ産の高級くるみに水飴を薄くコーティング！常温で夏場でもカリッとした食感を楽しめるお酒のお供にも高級お茶菓子としても楽しめます。

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北京ダック他中華食材・洋食材その他レストラン向け食材の卸は藤屋で鮮度の良い鶏脂から油を抽出規格400g/缶入数24缶/ｃｓ処理場より鮮度の良い鶏脂から油を抽出。時間を掛けて加熱をおこないろ過を繰り返して純度の高い油を抽出。開封後の酸化も少ない商品。

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