特別寄稿：ビタミン・ミネラルの温故知新

抗酸化ビタミンのヒト研究の最新情報
酸化ストレスに対する抗酸化ビタミンの働き阿部皓一

日本農芸化学会

し，酸化物を作る．ミトコンドリアは電子伝達系で，大量の酸素を消費して ATP（アデノシル三リン酸）というエネルギーを産生して代謝水（ヒトにおいて 1 日 0.2‒
0.3 リットル）を創り出す．その際に，97〜99％の酸素はエネルギー変換に利用されるが，1〜3％の酸素は電子伝達系から漏出した電子を捉えて活性酸素であるスー

化学と生物

●

パーオキサイドに変化する．産生されたスーパーオキサ
キーワード：抗酸化ビタミン，酸化ストレス，免疫，
脳，歯周病
はじめに

イドは鉄や一酸化窒素（NO，一酸化窒素合成酵素によってアルギニンと酸素から合成される）が存在すると，さらに反応性の高い活性酸素であるヒドロキシラジ
カル，過酸化水素，パーオキシナイトライトなどに変化
し，組織・細胞を障害する．また，活性酸素は，リン脂13 種類のビタミンの中で，主作用として，抗酸化作質や中性脂肪中の不飽和脂肪酸やコレステロールなどの用をもつビタミンを抗酸化ビタミンといい，代表的なも不飽和脂質を酸化して，それらの過酸化物質などを産生のとしてビタミン A（カロテン類を含む），ビタミン C，する．生理活性のある過酸化物質としては，プロスタグ

ビタミン E がある．これらは，総称してビタミン ACE

ランジン類，ロイコトリエン類，レゾルビン，プロテク（エース）と呼ばれている．他に抗酸化作用をもつビタチン，オキシコレステロールなどがある (1, 2)．

ミンにはビタミン K，ビタミン B2，ビタミン B6 などが知られている．因みに，抗酸化作用をもつ他の生体内物

2.

生体内における抗酸化ネットワーク

質としては，ビタミン様物質としてコエンザイム Q，リ次いで，生体内における酸化促進作用と抗酸化作用のポ酸およびピロロキノリンキノンなどがあり，食事由来

バランスを簡単に述べる．現代社会では，新規な細菌・では植物ポリフェノールがある．

ウィルス感染，公害の問題，紫外線・放射線暴露，過度本総説では抗酸化ビタミン，特にビタミン E とビタミのストレスなどの体外要因で，さらに偏食，ダイエッ

ン C を中心に取り上げて，最近のヒト研究の流れをまと

ト，高齢化などによる栄養不足に由来する抗酸化能の低

める．

下，過度の運動によるミトコンドリアからの活性酸素の漏出，白血球からの異常な活性酸素の放出などの体内の酸素，活性酸素，過酸化脂質

1.

要因も加わり，さらに加齢に伴い活性酸素と過酸化脂質

まず，抗酸化作用を議論する前に，酸素・活性酸素・が蓄積されて，抗酸化ネットワークが壊れて生体のホメ

過酸化脂質を簡単に説明する．酸素は酸素分子として存

オスタシスが乱れて，種々の不調・疾病を引き起こすリ

在して，標準状態において，2 つのラジカルをもつビラスクが高くなっている (3)．健康な体内では，過剰な活性ジカル分子であり，反応性が高く，多くの化合物を酸化

酸素や過酸化脂質が生じても，種々の抗酸化酵素・抗酸化物質が，酸化還元電位に準じて（マイナスからプラス

Koichi ABE, 三菱ケミカル株式会社，武蔵野大学薬学部 SSCI 研究所

612

へ），抗酸化ネットワークを形成して（図 1），活性酸素

化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

コ ラ ム
身体を舞台に例えると，タンパク質，炭水化物および脂質の 3 大栄養素は舞台の主役として演じている．
ビタミンは，ミネラル，食物繊維，水などと同様に，脇役として演技をしている．ビタミンとは，『①組織の構成成分でなく，エネルギー源にならない微量栄養
素（有機化合物）であり，②体内で必要量が合成されず，③その欠乏症がヒトでほぼ確認されている』物質の総称である．昔は，ビタミンの定義として，「体内で合成されない」物質と記載されたこともある．しかしながら，ビタミン D，K，ナイアシンなどでは，不充足な量ではあるが体内で合成されるので，「体内で必要量が合成されない」と変更されている．また，ビ
タミン E，パントテン酸，ビオチンなどでは欠乏症が顕著でないが，ビタミンとして認められている．
現在，ビタミンとして認められているものは，脂溶性ビタミン 4 種類であり，水溶性ビタミン 9 種類の計
13 種類である．表 1（コラム）に，ビタミンの種類

表的な食品を示す．ビタミンの作用メカニズムは，①活性型に変化して補酵素・補因子として働く ( 水溶性ビタミン )，②核内受容体を介して作用する（ビタミン A，D，K），③抗酸化作用をもつ（ビタミン A，
C，E），④その他の作用をもつ区分される．なお，ビタ ミ ン の 定 義 に は， 国 際 的 に 共 通 な 定 義 が な く，
USA ではコリンをビタミン B 群として認めている．
ビタミンは発見年の順で大まかに，Ａ，Ｂ，Ｃ…
と名称されたが，例外的にビタミン K は Koagluration（ドイツ語で凝固）から名付けられている．日本ではナイアシン，パントテン酸，ビオチンおよび葉酸と呼ぶのが一般的であるが，欧米ではそれぞれ，ビタ
ミン B3，ビタミン B5，ビタミン B7 およびビタミン B9と記載される場合もある．ビタミンの名前が途中で番号などが虫食い状態であるのは，①混合物に名を付けたこと，②欠乏症が確認できないこと，③既知の化合物であったことなどで，当初認められていた
ビタミンの名前が削除されたからである．

化学と生物

●

日本農芸化学会

ビタミンのイロハ（化学名），活性型，主な働き，推奨量・目安量，代

図 1 ■ 主な生体内物質のネットワーク（数字は酸化還元電位）

化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021613

表１（コラム）■ ビタミンの化学名、活性型、主な働き、推奨量 ( 目安量 )、主な欠乏症および代表的な食品
脂溶性ビタミン

日本農芸化学会

ビタミン

化学名

活性型

主な働き

推奨量または目安量
男性

女性

主な
欠乏症

代表的な
食品

A

レチノール

レチノール
レチノイン酸
レチナール

・皮膚 ･ 粘膜を正常に保つ．
・暗順応や視覚機能を保つ．（レチナー
ル）
・免疫力を高める．
・ラジカルを捕捉する．（β-カロテン）

850 μgRAE

650 μg
RAE

夜盲症
角膜軟化症

タラ肝油
レバー
ウナギ
ニンジン

D

エルゴカルシフェロール（D2）
コレカルシフェノール（D3）１α, 25（OH）
2D2
１α, 25（OH）
2D3

・カルシウムとリンの吸収を促進する．
・筋肉へのカルシウムの輸送を助ける．
・骨 ･ 歯の成長を促進する．

μ

μ

クル病
骨軟化症

さけ
かつお
まぐろ

E

トコフェロール
トコトリエノール

トコフェロール
トコフェロール-P・フリーラジカルを捕捉する．
・手足の血液の流れを活発にする．
・ホルモン分泌を円滑にする．

軽度出血性貧
血

アーモンド
ほうれん草
ピーナッツ

K

フィロキノン
メナキノン

メナキノンー４・カルシウムとリンの吸収を促進する．
・血液が凝固するのを助ける．
・ラジカルを捕捉する．

出血性素因

納豆
ブロッコリー
ほうれん草

主な
欠乏症

代表的な
食品

μ

μ

水溶性ビタミン

化学と生物

●

ビタミン

化学名

活性型

主な働き

推奨量または目安量
男性

女性

B1

チアミン

チアミン 2 リン酸・糖質からエネルギーをつくり出すことを助ける．
・神経の機能を正常に保つ．

1.4 mg

1.1 mg脚気
大豆ウ ェ ル ニ ッ ケ 豚肉
脳症
焼きのり

B2

リボフラビン

FMN
FAD

・脂肪がエネルギーに変わることを助ける．
・皮膚・粘膜の発育に役立つ．
・過酸化脂質を分解する．

1.6 mg

1.2 mg

口角炎
口唇炎
口内炎

鶏卵
牛乳
レバー

B6

ピリドキシン
ピリドキサール
ピリドキサミン

ピリドキシン-5 -リン酸
・タンパク質・脂質の代謝に役立つ．
ピリドキサール-5 -リン酸 ・神経伝達物質の合成に役立つ．
ピリドキサミン-5 -リン酸 ・皮膚を正常に保つ．

1.4 mg

1.1 mg

脂漏性湿疹
貧血

にんにく
ぎんなん
鶏肉

B12

コバラミン

メチルコバラミン
アデノシルコバラミン

2.4 μg2.4 μg巨 赤 芽 球 性 貧 レバー
血
ほしのり
しじみ

B9
葉酸

プ テ ロ イ ル グ ル タ ミ 還元型葉酸に 1 炭素単位の ・造血機能に役立つ．
ン酸
結合体
・細胞の発育に関与する核酸の生成を助ける．
・胃腸の粘膜を正常に保つ．

240 μg240 μg

神経管欠損
ほうれん草
巨 赤 芽 球 性 貧 牛レバー
血
キャベツ

B3
ナイア
シン

ニコチン酸
ニコチン酸アミド

15 mgNE

11 mgNE ペラグラ

・造血機能に役立つ．
・脳や神経を正常に保つ．

NAD, NADH
NADP, NADPH

・体内のあらゆる代謝を整える．
・エネルギー産生を高める．
・アルコール分解を助ける．

ビオチン
B7
ビオチン

ビオチン

・脂肪酸やアミノ酸の代謝に役立つ．
・皮膚の組織を正常にする．

B5
パント
テン酸

パントテン酸

アセチル CoA・脂肪・糖質の代謝に役立つ．
・副腎皮質ホルモンの合成に役立つ．

C

アスコルビン酸

アスコルビン酸・ラジカルを捕捉する．
・メラニン色素の生成を抑える．
・コラーゲンをつくるときに役立つ．
・毛細血管を強くする．

μ100 mgμ100 mg

たらこ
かつお
まぐろ

皮膚炎

レバー
いわし
鶏卵

感覚異常症

レバー
マシュルーム
ピーナッツ

壊血病

アセロラ
ブロッコリー
ピーマン
レモン

日本人の食事摂取基準（2020）推奨量 ･ 目安量は（18 〜 29 歳）。目安量はイタリック体。
レチノール活性当量（μ g RAE）＝レチノール（μ g）+ β - カロテン（μ g）× 1/12+ β - クリプトキサンチン（μ g）× 1/24 ＋その他のプロカロテチノイド（μ g）× 24
ナイアシン当量（NE）= ナイアシン +1/60 トリプトファン
トコフェロール -P：トコフェロールリン酸エステル
FMN：フラビンモノヌクレオチド
FAD：フラビンアデニンジヌクレオチド
NAD：ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド
NADP：ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸を処理して，「酸化促進」系と「抗酸化」系のバランス

進／抗酸化バランスが酸化促進側に偏り，酸化ストレスを保っている (4)．少量の活性酸素と過酸化脂質は代謝・（酸化反応が生体に対して悪影響を及ぼしている状態）

殺菌・免疫作用にとって必須なものであるが，それらがが亢進して（図 2），不調・生活習慣病などの原因とな過剰に産生されると，体内の抗酸化システムがオーバーる．なお，生体内の抗酸化ネットワークの防御には，第フローして正常に作動しにくくなる．その結果，酸化促

1 次システムと第 2 次システムがある．第 1 次システム

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化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

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図 2 ■ 健康状態から酸化ストレス亢進状態への陥入
表 1 ■ ビタミンによる免疫細胞機能性に対する影響
免疫細胞

●

NK 細胞
好中球

化学と生物

単球・MΦ

樹状細胞

T 細胞

B 細胞

機能性
細胞傷害性
数
遊走
抗菌ペプチド
食作用
増殖
化学走性
食作用
抗菌ペプチド
PGE2
IL-1, TNF-α, IL-6
NF-kB
分化
成熟
MHCII
IL-12
増殖
IL-2
IFN-γ
DTH 応答Th1 細胞Th2 細胞Treg 細胞
MHCII
活性化
腸管 IgA
IgM
抗体価
増殖

ビタミン
C

D

↑

A

E

B6

B12

↑

↑

↑

↑

FA
↑

↑

↓
↑
↑
↑
↑↓
↑

↑
↓
↑
↓

↑

↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↑
↑
↓

↑

↑

↑
↑
↑
↑
↑

↑
↑
↑

↑

↑

↑

↑
↓

↑
↑
↑

↓
↓

↑
↑

↓
↑

↑亢進↓抑制 FA; 葉酸，NK 細胞；ナチュラルキラー細胞，M Φ ; マクロファージ，PGE2; プラスタグランジン E2, IL-1; インターロイキン
1, TNF- α ; ガン壊死因子，NF- κ B; 核内因子κ B, MHCII; 主要組織適合抗原クラス II, IFN- γ ; インターフェロンγ , DTH 応答；遅延型過敏反応応答，Th 細胞；ヘルパー T 細胞，Treg 細胞；制御性 T 細胞，IgA; イムノグロブリン A

としては，活性酸素・過酸化脂質の処理反応速度が大き次システムでは生体内抗酸化物質（グルタチオン，抗酸い酵素（スーパーオキサイドディスムターゼ，グルタチ化ビタミンなど）が担当する．抗酸化ビタミンの中でオンペルオキシダーゼ，カタラーゼなど）が働き，第 2は，体内貯蔵量が大きいビタミン E（体内貯蔵量約 3 g）

化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

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とビタミン C（体内貯蔵量約 1.5 g）が主に働く．ビタミ

ぞれの免疫細胞を各ステージで活性化または抑制化をし

ン E やビタミン C は，安全域が広く，抗酸化ネットワーて，免疫を正常に保っている（表 1）(6)．免疫と関係が深クの拠点として働くので特に注目されている (5)．

いビタミンはビタミン C，ビタミン D，ビタミン E，ビタミン A，ビタミン B6，ビタミン B12，葉酸などであ

身体の健康と抗酸化ビタミン3.

る．特に注目されているビタミンはビタミン D であり，

抗酸化ビタミンは抗酸化作用を主軸にさまざまな作用①抗ウィルスタンパク質産生，②新型コロナウィルスのをもち，健康維持に必要であるが，ここでは，免疫・細胞内侵入阻止作用，③サイトカインストーム抑制作用

脳・歯・心臓・肝臓の健康に絞って，その関連性を中心などの作用を持ち，最近 COVID-19 の感染率の低下が報にまとめる．

告されている (7)．抗酸化ビタミンでは，ビタミン C やビ
タミン E が注目され，直接的に免疫細胞に活性化することに加えて，活性酸素の産生を抑えて免疫システムを護って間接的に免疫賦活化している．つまり，①病原体

現在では，キラーウィルスとして考えられる新型コロの除去時に発生する過剰の活性酸素・フリーラジカルに

ナウィルスが世界で蔓延して，主役としてワクチン・治

対する自己細胞の庇護，②グルタチオンなどの生体内抗療薬が重要視されているが，身体の免疫を正常に保つビ

酸化物質の復元，③活性酸素・過酸化脂質による免疫細タミンの摂取も大切である．免疫は自然免疫（異物また胞障害の保護などを発揮して，免疫の賦活化に寄与しては非自己と同定したすべての物質に対する非特異的防御いる．抗酸化ビタミンとウィルス感染の関係を図 3 に示で「分または時間」単位の短時間反応）と獲得免疫（病す．ヒト試験において，ビタミン C では，①高用量投与

原体を同定して分子構造で区別する特異性をもつ日単位で①食作用，T リンパ球活性を上昇され (8)，②集中治療の遅延反応）があり，免疫細胞が各ステージで機能を発室の重症患者をより早く治療できる (9) などことが報告さ揮する．ビタミン類は，他の栄養成分と協調して，それれ，ビタミン E では免疫機能全般を改善すし，高齢者で

化学と生物

●

日本農芸化学会

免疫と抗酸化ビタミン

図 3 ■ ウィルス感染時の酸化ストレスと免疫システム

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化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

遅延型過敏反応（DTH）応答を増強して抗体価を上昇効果が認められている．また，日常生活動作スコアの改する (10) ことなどが報告されている．

善と同時に介護時間も減少している．ビタミン C は血液からトランスポーターで脳組織に積極的取り込まれるの●日本農芸化学会

脳の健康と抗酸化ビタミン

C の摂取でアルツハイマー病の予防効果や，不安レベル

脳は脂質が多く（全体の約 55％）
，エネルギー代謝もの低減効果が報告されている (19)．特に喫煙ではビタミ活発であり，酸化ストレスが亢進しやすい臓器である．

ン C の消耗が激しいので，喫煙者のアルツハイマー病予脳虚血・再灌流・有害物質脳内移行などを繰り返される防には特に多量のビタミン C が必要となる (20)．

と活性酸素が多量に生成されて酸化ストレスが亢進し，ビタミン E やビタミン C の高用量投与試験において，さまざまな脳神経系疾患のリスクが高まる (11, 12)．ここ認知機能マーカーとは異なった日常生活動作マーカー，

では，酸化ストレスと関係が深いアルツハイマー病を中

介護時間などを指標とするとそれらの効果の期待度は高心にまとめる．

くなる．脳老化とそれに伴う疾患が酸化ストレスの亢進

アルツハイマー病の病因には，β-アミロイドの蓄積，と関与している可能性があり，抗酸化作用をもつビタミ

神経原線維形成およびオートファージーの機能不全など

ン E とビタミン C などは脳内老化制御という面で，大切があり，抗酸化ビタミンとの関係をまとめると図 4 のよな役割を果たしていると考えられると考えられる．
将来，未病者の血液を採取して，赤血球中の過酸化リ

うになる．
アルツハイマー症の患者は，健常者と比べて，赤血

ン脂質，血漿中の miRNA 濃度 (21) またはビタミン E 血漿球・脳組織中の過酸化脂質が高く (3, 13)，抗酸化ビタミン中濃度と MRI の組み合わせ (22) などを測定することで認の血漿中濃度も低下している (14)．特にビタミン E の血知症の進行具合などがチェックできるようになる可能性

漿中濃度を比較すると，非認知症群＞軽度認知障害群＞もあるだろう．

アルツハイマー病群の順となり，認知症が進むとビタミ(15)

パーキンソン病，筋萎縮性側索硬化症患者などの脳神．高齢者では，ビタミンCと経関連疾患の予防に関しては，非臨床試験，疫学調査でビタミンE の摂取量の低下がアルツハイマー病のリスク

は，ビタミン E とビタミン C は有効であることは報告さの増加と関連し (16)，ビタミンCとビタミンE の摂取で相れているが，その介入試験の数は少なく，成績も賛否両

ンE 濃度が低下している

化学と生物で，脳内濃度は血漿中濃度の 10 倍ほど高く，ビタミン乗効果も確認されている(17)．アルツハイマー病に対する論あり，結論には達していない．

ビタミンE の効果を検討した大規模介入試験としては，5試験が報告されている (18)．認知機能マーカーで評価すると，ビタミンE の低用量投与（400 mg‒2000 mg/日）では

歯の健康と抗酸化ビタミン

アルツハイマーの遅延効果が認められていない．しかし「ヒトは血管または脚から老いる」といわれているが，ながら，日常生活動作スコアを評価項目にしている高用「ヒトは歯から老いる」可能性は高い．加齢とともに過量投与（2000 mg/日）の 2 試験では，ビタミン E の遅延

酸化脂質が増加して歯周病が発症しやすくなると考えら

図 4 ■ 酸化ストレスとアルツハイマー病

化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

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れている (23)．歯周病状態では血液・歯肉溝浸出液・歯コペンの摂取でも歯周病が改善し (23)，歯周病治療をす

肉組織中の過酸化脂質が異常に高いことが報告されていると，歯肉浸出液・唾液で酸化ストレスが軽減する (30)

る (24, 25)．その主な原因は，バイオフィルム中の歯周病ことが報告されている．

原菌が常に産生している代謝物・酵素などにより組織が常に破壊されて，酸化ストレスが亢進していることと考えられる (26)．歯周病では，歯茎などの細胞の栄養状態が悪く，ビタミンなどが不足・欠乏している．その結心脈管系疾患は主として心筋細胞に栄養を送っている

果，抗酸化力の低下，細胞のエネルギー代謝の低下など

冠動脈などの動脈硬化によって発症する．古くは，コレにより，正常な代謝・修復・増殖が出来ず，術後の創傷

ステロールが動脈硬化の促進因子であると考えてられて治癒も遅くなる(27)．歯周病とビタミンの関係をまとめいたが，酸化 LDL（酸化障害をうけた低密度タンパクると図 5 のようになる．抗酸化ビタミンである β-カロテ

質，つまり酸化された悪玉コレステロール）であるとい

ン，ビタミン C，ビタミン E の血中濃度が低いと歯周病

う Beyond Cholesterol 仮説が発表されている．本仮説になりやすく，抗酸化ビタミンの摂取により，歯周ポには賛否両論があるが，抗酸化ビタミンにより，動脈硬

(28)

．システ

化の進行が抑制される成績も得られているので，酸化ス

マティックレビューでは，ビタミン C の摂取・血中濃度

トレスが動脈硬化の主たる原因の一つとして考えられてケットが改善されたことが報告されていると歯周病との間に負の相関があり(29)，ビタミン E とリいる (31)．ビタミン E やビタミン C の抗動脈硬化効果のメ

化学と生物

●

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心臓の健康と抗酸化ビタミン

図 5 ■ 酸化ストレスと歯周病

図 6 ■ 心疾患と酸化ストレス618

化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

カニズムは LDL の酸化抑制作用，血管内皮細胞への白血球の吸着阻害，内皮細胞機能不全と考えられている (32)．
酸化ストレスと心疾患との関係をまとめると図 6 のよう
になる

(33)

肝臓の健康と抗酸化ビタミン
肝臓は生体内の化学工場といわれる臓器であり，生体内代謝の中心であり，その代謝過程で，活性酸素を多量．

ビタミン E の効果は，抗酸化力が低い群（タンパク質に産生する．亢進した酸化ストレス状態が長期間継続すハプトグロビン遺伝子多型 2-2 型群や末期腎不全患者群

ると，正常な肝臓は，非アルコール性脂肪性肝（NAFL），など）で明確である(34, 35)．つまり，抗酸力が弱い集団

非アルコール性肝炎（NASH），肝硬変，肝がんとなり，ではビタミン E が心脈管系疾患を予防する可能性が高い

肝障害・肝疾患が進行していく（図 7）．肝硬変や肝がと言える．

んは不可逆であり，元に戻らないが，非アルコール性肝ビタミン C またはカロテノイドと心脈関係疾患との間疾患（NAFLD）の NAFL と NASH は，可逆的であるのでは，食事由来の摂取量の増加または血中濃度の上昇にで，その予防・治療に抗酸化ビタミンの作用が注目され

より心脈関係疾患の発症リスクを軽減している

(36)

．

ている．うっ血性肝疾患患者では対照群と比較して，血●日本農芸化学会

中のビタミン A，ビタミン E，総カロテン，ルテイン，

化学と生物

図 7 ■ 肝疾患と抗酸化ビタミンの機能

図 8 ■ 酸化ストレス疾患と抗酸化ビタミン

化学と生物 Vol. 59, No. 12, 2021

619

ゼアキサンチン，α-カロテンと β-カロテン濃度が低いこ

トレス亢進状態に陥入している．亢進した酸化ストレスとが報告されている．初期ステージの肝疾患患者が抗酸は疾患の発症・重症化に大きく関与している．酸化スト化物質の血漿濃度が低いことは，脂溶性ビタミンの吸収レスを軽減するために，身体は抗酸化酵素・抗酸化物質が悪い可能性もあり，サプリメントからの十分な摂取がなどの抗酸化力で対抗しているが，抗酸化力は栄養状(37)．NASH 患者にビタミン E 投与す

態，摂取条件，遺伝子多型，加齢などで，大きく変動す

ると，肝細胞障害マーカーである血中アラニントランス

る．その結果，抗酸化ビタミンのヒトにおける効果にはフェラーゼ（AST または GPT）値とアスパラギン酸ト

賛否両論がある．酸化ストレスが亢進して，体内の抗酸

ランスフェラーゼ（ALT または GOT）値が改善され化力が欠乏している母集団では，比較的良い成績が得らて，NASH の肝病理形態である脂肪肝，小葉の炎症，れている．最適な状態であれば，抗酸化ビタミンは，抗(38)．ビタミン C については，

酸化ネットワークの司令塔として，身体の抗酸化酵素や肥満と血漿中ビタミン C 濃度の低下と負の相関があり，

グルタチオンなどの抗酸化物質と連携して，酸化ストレ

NAFLD や NASH は ビ タ ミ ン C 不 足 状 態 で 進 展 す る．

スを軽減し，細胞内情報伝達を正常にして，種々の疾患

NAFLD 患者にビタミン C，ビタミン E などの抗酸化ビに対する抵抗性を保つことができる可能性がある．「私タミンを投与すると，肝障害マーカーが減少し，脂肪肝

たちの身体は私たちが食べたもので出来ている（You

有用と考えられる

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バルーン形成が軽減される(39)．なお NAFLD/NASH 診療ガイド

are what you eat.）」ことを再認識して，適切に抗酸化ライン 2020 には「NASH 患者においてビタミン E 投与

食品・サプリメントなどを摂取して，不調・疾患を予防

が血液の生化学検査と肝組織を改善させるために投与すすることが大切である．

の進行が抑制するることを提案する」ことが記載されている．
文献●

その他の疾患と抗酸化ビタミン
従来，がんは酸化ストレスと関係が深く，抗酸化物質

化学と生物の効果が期待され，抗酸化ビタミン（β-カロテンとビタミンE）投与で肺がんの予防を検討した大規模試験が行われたが，抗酸化ビタミンの効果は確認されていない (40)．
その後も，賛否両論の議論があり，混迷が深まっている．抗酸化作用で細胞を護る機構は正常細胞と同時に癌細胞も守る可能性があるので，予防効果には期待できるが，治療効果には問題が残る可能性がある．最近では，
ビタミン E の同族体であるトコトリエノールが腫瘍性血管新生抑制，テロメナーゼ活性抑制作用などで抗がん物質として注目されている (41, 42)．
また，健康寿命と関係することで注目されているフレ
イル状態でも体内の酸化ストレスが亢進しており (43)，
他の栄養素とともに，抗酸化ビタミンの血漿中濃度が低下している (44)．
加えて，関節炎，糖尿病，不妊症などの酸化ストレスが亢進している疾患に対する抗酸化ビタミンの有用性が検討されている (45, 46)．

終わりに
人類は酸素を利用してエネルギーを産生し生命活動をしている限り，酸化ストレスに晒されている．特に，現代社会は，図 8 で示したように種々のトリガーで酸化ス

6201) 有田 誠，磯部洋輔：生化学，80, 1042 (2008).
2) W. Kulig, L. Cwiklik, P. Jurkiewicz, T. Rog & I. Vattulainen:, 199, 144 (2016).
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プロフィール
阿部 皓一（Koichi ABE）
＜略歴＞1971 年東京大学薬学部薬学科卒
業，エーザイ（株）研究所入社／1979 年博
士号取得／2012 年エーザイ（株）定年退社，エーザイフードケミカル（株）顧問，武蔵野大学薬学部 SSCI 研究所分析センター長／2021 年三菱ケミカル株式会社テクニカル・
アドバイザー現在に至る＜研究テーマと抱負＞ビタミン特に抗酸化ビタミンの研究の歴史＜趣味＞読書，将棋，俳句
Copyright © 2021 公益社団法人日本農芸化学会
DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.59.612

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