標準問題[３級]標準問題
３級問題の内容については質問には⼀切応じられません。
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標準問題[３級]１．
⾷事について、正しいものを１つ選びなさい。
①運動をすれば好きなだけ⾷べてもよい。
②⼀⼈⼀⼈の必要量に合わせて⾷べる。
③⾷欲がなければ⾷べなくてもよい。
２．
栄養素が産⽣するエネルギー量について、正しいものを１つ選びなさい。
①脂質は１gあたり４kcalである。
②炭⽔化物は１gあたり９kcalである。
③たんぱく質は１gあたり４kcalである。
３．
たんぱく質について、正しいものを１つ選びなさい。
①ホルモンの成分である。
②植物性⾷品には含まれない。
③酵素成分としての働きはない。
４．
脂質の働きについて、正しいものを１つ選びなさい。
①体温を保つ働きがある。
②⾎液や筋⾁の構成成分である。
③⽔溶性ビタミンの吸収をよくする。
５．
炭⽔化物について、正しいものを１つ選びなさい。
①砂糖に含まれる炭⽔化物はでんぷんである。
②体内で炭⽔化物はでんぷんとして貯蔵される。
③でんぷんはブドウ糖を構成成分としている。
６．
⾷物繊維について、正しいものを１つ選びなさい。
①消化酵素で消化できる。
②⾎中コレステロール濃度を上昇させる。
③腸内環境を整える。
７．
ミネラルについて、正しいものを１つ選びなさい。
①マグネシウムはホルモンの成分となる。
②カリウムは体液量を調節する。
③ヨウ素は⾚⾎球の⾎⾊素に含まれる。
８．
⽔溶性ビタミンとして、正しいものを１つ選びなさい。
①ビタミンＡ②葉酸③ビタミンＫ
９．
⽇本⼈の⾷事摂取基準（2020年版）について、正しいものを１つ選びなさい。
①わが国では、⽂部科学省が公表している。
②17歳以下の⼩児は対象者としていない。
③⽰されている数値は、習慣的な摂取量を１⽇当たりに換算している。

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標準問題[３級]１０．⾷品群と炭⽔化物の供給源となる⾷品分類について、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①三⾊⾷品群 ―― ⾚群②６つの基礎⾷品群 ―― 第３群③４つの⾷品群 ―― 第４群
１１．４つの⾷品群について、正しいものを１つ選びなさい。
①第１群の卵は、ビタミンＡ以外のあらゆる栄養素を含んでいる。
②第２群の⼤⾖のたんぱく質は、⾎清コレステロールを上昇させる。
③第３群の緑⻩⾊野菜に含まれる⾊素成分は、⽣活習慣病予防に有⽤である。
１２．４つの⾷品群の分類について、正しいものを１つ選びなさい。
①⾁や⾎を作る⾷品は、第１群である。
②体の調⼦をよくする⾷品は、第２群である。
③⼒や体温となる⾷品は、第４群である。
１３．４つの⾷品群と⾷品の分類について、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①第１群 ―― さつま芋
②第３群 ―― ⼤⾖③第４群 ―― バター
１４．緑⻩⾊野菜について、正しいものを１つ選びなさい。
①ブロッコリー②きゅうり③なす
１５．料理の分類について、正しいものを１つ選びなさい。
①主⾷は、たんぱく質源となる⾷品を⽤いた料理である。
②主菜は、⿂や⾁を主材料とする料理である。
③⼀汁三菜は、主⾷、主菜、汁物の組み合わせである。
１６．⾷事バランスガイドについて、正しいものを１つ選びなさい。
①「コマ」のイラストは、１⾷に「何を」「どれだけ」⾷べたらよいかを⽰している。
②各料理・⾷品の１⽇あたりの標準量を「１つ（SV）」で表している。
③⾷事区分は、５つの料理・⾷品で区分されている。
１７．１⼈分の料理に使われる⾷品とその⽬安量として、適切なものを１つ選びなさい。
①焼き⿂ ―― 70〜100g②お浸しの⻘菜 ―― 120〜150g③みそ汁の⾖腐 ―― 100g
１８．１⽇分の献⽴作成の留意点について、適しているものを１つ選びなさい。
①主⾷は、朝・昼・⼣⾷のいずれかに１回⼊るように考える。
②主菜の主材料は、朝・昼・⼣⾷で同じ種類にならないように考える。
③主菜の調理法は、朝・昼・⼣⾷で同じになるように考える。

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標準問題[３級]

１９．朝⾷の⽋⾷の習慣がある男⼦⼤学⽣。最近疲れやすく、体重が減少傾向にある。この男⼦⼤学⽣に最初にすすめるコンビニエンスストアで購⼊できる朝⾷として、適しているものを１つ選びなさい。
①炭酸飲料とクリームパン②コーヒー（ミルク、砂糖なし）とおにぎり（こんぶ）③野菜ジュースと卵サンドイッチ
次の⽂を読み、問題「20」、「21」、「22」に答えなさい。

２０．この⼥⼦学⽣の朝⾷に組み合わせる料理として、適しているものを１つ選びなさい。
①ほうれん草の卵とじ②フライドポテト③ほうれん草のお浸し
２１．この⼥⼦学⽣の昼⾷は、「ツナのサンドイッチとヨーグルト」を購⼊した。もう⼀品購⼊するものとして、適しているものを1つ選びなさい。
①野菜ジュース②カフェオレ③りんごジュース
２２．この⼥⼦学⽣の⼣⾷は、「ごはん、豚⾁のしょうが焼き、かぶの酢の物、せん切り野菜のすまし汁」とした。この⼥⼦学⽣の⼣⾷に組み合わせる料理として、最も適しているものを１つ選びなさい。
①かぼちゃの煮物②冷ややっこ③ポテトコロッケ
２３．ユネスコの無形⽂化遺産に登録された「和⾷」の特徴として、適切なものを１つ選びなさい。
①⾷に関する社会的慣習も含んでいる。
②年中⾏事とのかかわりは少ない。
③海外の影響を受けずに、独⾃の⾷⽂化を育ててきた。
２４．おせち料理の意味として、適切なものを１つ選びなさい。
①数の⼦は⼦孫繁栄を願う。
②⿊⾖はお⾦持ちになることを願う。
③⽥作りは健康を願う。
２５．⽇本の伝統的な⾏事と料理について、適切な組み合わせを１つ選びなさい。
①冬⾄ ―― かぼちゃの煮物②⽉⾒ ―― こんにゃくの⽩あえ③節分 ―― ちらしずし

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標準問題[３級]

２６．⾷材と旬について、適切な組み合わせを１つ選びなさい。
①サヨリ ── 冬②ニシン ── 春③イワシ ── 夏
２７．⾷事マナーについて、適切なものを１つ選びなさい。
①箸を置くときは、茶わんの上に渡すように置く。
②ごはん茶わんは、持たずに顔を近づけて⾷べる。
③洋⾵料理の会⾷では並んでいるナイフやフォークは、外側から順次使う。
２８．各国の⾷事マナーについて、適切なものを１つ選びなさい。
①中国料理は、⼤⽫に盛った料理を各⾃取り分けて⾷べる。
②洋⾵料理の会⾷の形式では、スープ、前菜、⿂・⾁料理、デザートの順に⾷べる。
③⽇本料理では、初めにおかずを⾷べ、その後に飯と汁を⾷べる。
２９．⽇本料理の主菜のつけ合わせの盛りつけについて、適切なものを１つ選びなさい。
①右奥に置く
②左⼿前に置く③右⼿前に置く３０．洋⾵料理の⾷器と⾷具の特徴について、適切なものを１つ選びなさい。
①ナイフやフォーク等のカトラリーは、⽤途による種類が少ない。
②⾁料理と⿂料理に⽤いるナイフの種類は異なる。
③デザート⽫はパン⽫よりサイズが⼩さい。
３１．⾷品の解凍について、適切なものを１つ選びなさい。
①電⼦レンジ解凍は解凍ムラが起こりやすい。
②野菜は緩慢（ゆっくり）解凍が適している。
③⾁や⿂は急速解凍が適している。
３２．蒸し物について、正しいものを１つ選びなさい。
①蒸しパンの⽣地は、蒸気が上がる前から⼊れる。
②ほかの湿式加熱に⽐べて⾷品からの⽔溶性成分の溶出が少ない。
③カスタードプディングの加熱は、ずっと強⽕で⾏う。
３３．加熱調理の⽕加減について、正しいものを１つ選びなさい。
①⿂の⼲物は、弱⽕で焼く。
②薄切り⾁は、弱⽕で焼く。
③チャーハンに⼊れる卵は、弱⽕でいためる。
３４．こんぶや野菜に含まれるうま味成分について、正しいものを１つ選びなさい。
①グルタミン酸②グアニル酸③イノシン酸5/8

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３５．冷凍冷蔵庫の使⽤上の注意点として、正しいものを１つ選びなさい。
①冷蔵庫に保存する⾷品の容量は、90％程度とする。
②冷凍庫内で、⾷品の酸化は進⾏する。
③５℃以下の低温を保っていれば、微⽣物は増殖しない。
３６．電⼦レンジについて、正しいものを１つ選びなさい。
①マイクロ波により⾷品⾃体が発熱する。
②⼀度に多量の⾷品を加熱することに適している。
③栄養素の損失が⼤きい。
３７．⽶について、正しいものを１つ選びなさい。
①上新粉は、もち⽶が原料である。
②⽇本産⽶のほとんどは、⻑粒種である。
③アミロペクチンを多く含む⽶ほど、粘りが強い。
３８．⼩⻨粉の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①炭⽔化物の含量によって、強⼒粉・中⼒粉・薄⼒粉に分類される。
②砂糖によりグルテン形成が促進される。
③⼩⻨粉重量の50〜60％の液体を加えてこねた⽣地を、ドウという。
３９．⾁の部位と料理について、適した組み合わせを１つ選びなさい。
①鶏⾁のささ⾝ ―― 蒸し物②⽜⾁のすね ―― ステーキ
③豚⾁のロース ―― 煮込み
４０．⾁の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①⽜⾁の脂肪がとける温度は、30〜32℃である。
②すねや肩⾁を⻑時間加熱すると、コラーゲンがゼラチン化してやわらかくなる。
③薄切りの⾁を弱⽕で⻑時間加熱すると、ジューシーさが増す。
４１．⿂の特徴について、正しいものを１つ選びなさい。
①⿂の脂質含量は産卵後に多くなる。
②⽣の⽩⾝⿂の⾁質はかたい。
③⻘背の⿂はDHA（ドコサヘキサエン酸）が少ない。
４２．⿂の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①マグロは、加熱すると⾝がやわらかくなる。
②⽣のタイは、⽣のカツオより⾁質がやわらかい。
③⽣の⿂に塩をふると、⾝がしまる。
４３．卵の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①卵⽩のたんぱく質は、撹拌（かくはん）すると泡⽴つ。
②茶わん蒸しで希釈に⽤いるだし汁は、卵重量の１〜1.5倍が適している。
③卵⻩が凝固して流動性を失うのは、約50℃である。

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４４．乳・乳製品について、正しいものを１つ選びなさい。
①軟質チーズにチェダーチーズがある。
②⽜乳は、温度が⾼くなると泡⽴つ性質がある。
③焼き菓⼦を作るときに⽜乳を⼊れると、焼き⾊がつきにくい。
４５．⾖類について、正しいものを１つ選びなさい。
①古い⾖は、新しい⾖よりもやわらかくなりにくい。
②⼤⾖は、⽕⼒が強いと煮くずれしやすい。
③⾖の⽢煮を作るときは、最初から砂糖を加えて煮る。
４６．野菜の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①れんこんをゆでるときに、ゆで湯に塩を加えると⽩く仕上がる。
②にんじんは、加熱によって⾊が変わりやすい。
③淡⾊野菜のゆで湯量は、湯に野菜がつかる程度の量でよい。
４７．野菜の⾊と⾊素について、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①にんじんのオレンジ⾊ ―― フラボノイド②なすの⽪の紫⾊ ―― アントシアニン③⾚かぶの⽪の⾚⾊ ―― クロロフィル
４８．じゃが芋について、正しいものを１つ選びなさい。
①じゃが芋は根が肥⼤したものである。
②じゃが芋は⽜乳で煮ると、やわらかくなりやすい。
③ゆで湯に⾷塩を加えると、早くやわらかくなる。
４９．果物の特徴について、正しいものを１つ選びなさい。
①果物のペクチンは、ジャムのゼリー化に必要な成分である。
②キウイには、脂質分解酵素が含まれている。
③果物は、冷やすと⽢味を弱く感じる。
５０．かんてんについて、正しいものを１つ選びなさい。
①かんてんのゼリーは⼝の中でとける。
②かんてんのゼリーは離⽔しにくい。
③かんてんは⽔を沸騰させて煮とかす。
５１．調理における砂糖の影響について、正しいものを１つ選びなさい。
①でんぷんの⽼化を抑制する。
②ゼラチンのゼリーをやわらかくする。
③イーストの発酵を抑制する。
５２．みそ汁をだし600mL（ｇ）で作る。塩分を0.6％にするとき、みそ（塩分10％）の使⽤量として、正しいものを１つ選びなさい。
①30g
②33g
③36g

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標準問題[３級]

５３．⾷べ物の味と温度について、正しいものを１つ選びなさい。
①酢の物は、冷やすと酸味が強くなる。
②汁物は、さめると塩味が強くなる。
③コーヒーは、さめると苦みが弱くなる。
５４．衛⽣的な調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①調理前の⼿洗いでは、⽯けんをつけて洗った後10秒すすぐ。
②⼿に化膿している傷がある場合は、直接⾷材に触れないように⼿袋を使⽤する。
③まな板は、漂⽩・殺菌をかねて中性洗剤の溶液につけることが有効である。
５５．⾷品の衛⽣的な取り扱い⽅として、正しいものを１つ選びなさい。
①じゃが芋は、こすり洗いしてから⽪をむく。
②⿂介類は塩⽔で洗う。
③ブロッコリーは、洗わずにゆでてから⼩房に分ける。
５６．冬季より夏季に多く発⽣する⾷中毒について、正しいものを１つ選びなさい。
①ウイルス性⾷中毒②細菌性⾷中毒③動物性⾃然毒（ふぐ）５７．⾷中毒の原因菌の性質について、正しいものを1つを選びなさい。
①カンピロバクターは、嫌気性菌である。
②ボツリヌス菌は、好気性菌である。
③サルモネラ属菌は、通性嫌気性菌である。
５８．消費期限表⽰について、正しいものを１つ選びなさい。
①年⽉⽇で表⽰される。
②保存期間が14⽇程度で消費する⾷品に表⽰される。
③消費期限は、開封後であっても適⽤される。
５９．次のマークの中で、農林⽔産省による⾷品の表⽰マークとして、正しいものを１つ選びなさい。

６０．家庭に占める容器包装廃棄物の割合として、最も多いものを１つ選びなさい。
①アルミ⽸②プラスチック③紙8/8

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