標準問題[５級]解答・解説

解答・解説
５級
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解説

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⾷べ物には、命を保（たも）ったり、活動したり、成⻑したりするために必要な成分がふくまれているため、残さず⾷べることがたいせつです。また、⾷べ物は、作るにも処分（しょぶん）するときにも、環境（かんきょう）や労⼒（ろうりょく）が必要です。買い⽅、使い⽅、捨（す）て⽅を⼯夫して、ごみを減（へ）らす⽅法も考えましょう。

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⾃然のままではなく、⼈の⼿を加えることを加⼯といいます。

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地元でとれた農作物などをその地域で消費することを地産地消といい、旬（しゅん）の⾷べ物を選んで⾷べることを旬産旬消（しょうさんしょうしょう）といいます。
五⼤栄養素の中で、おもにエネルギーのもとになるのは炭⽔化物と脂質（ししつ）です。無機質はおもに体を作る、体の調⼦を整えるもとになる栄養素です。
五⼤栄養素の中で、おもに体を作るもとになる栄養素はたんぱく質と無機質です。脂質はおもにエネルギーのもとになる栄養素です。
脂質（ししつ）は１グラムあたり９キロカロリーのエネルギーに変わりますが、炭⽔化物は４キロカロリーです。したがって、脂質（ししつ）のほうが効率（こうりつ）のよい栄養素といえます。
カルシウムは無機質の⼀つで、⾻（ほね）や⻭を作るのに⽋かせない栄養素です。貧⾎（ひんけつ）を防（ふせ）ぐ働きのある栄養素は鉄です。
ビタミンのおもな働きは「からだの調⼦を整える」ことです。
三⾊⾷品群の中で、おもに体を作るもとになる⾷品は「⾚」のグループに分けられています。⼩⿂は「⾚」のグループですが、うどんは「⻩」のグループ（おもにエネルギーのもとになる⾷品）に分けられています。
たまごはたんぱく質を多くふくむので、三⾊⾷品群の中では「⾚」のグループ（おもに体を作るもとになる⾷品）に分けられています。
三⾊⾷品群の中で、炭⽔化物を多くふくむ⾷品は「⻩」のグループ（おもにエネルギーのもとになる⾷品）に分けられています。さつまいもは「⻩」のグループですが、みかんは「緑」のグループ（おもに体の調⼦を整えるもとになる⾷品）に分けられています。
このラーメンには、三⾊⾷品群でおもにエネルギーのもとになる「⻩」のグループの中華めんと、おもに体を作るもとになる「⾚」のグループのチャーシュー、たまご、のりが使われています。「緑」のグループの⾷品が⾜りないため、ほうれん草などの野菜を加えるとよいでしょう。なると（かまぼこ）は、⾚のグループにふくまれます。
三⾊⾷品群で分類すると、ロールパンは⻩⾊、⽜乳（ぎゅうにゅう）は⾚⾊になり、あと緑⾊が⾜りません。そこで、緑⾊の野菜サラダを⾜します。ウインナソーセージは⽜乳（ぎゅうにゅう）と同じ⾚⾊ですが、パンとサラダだけでは主菜となる料理が⾜りないので、ウインナソーセージを⾜すとさらに栄養のバランスがよくなります。
「ひじきの煮物（にもの）」など、海藻（かいそう）を使った料理は「副菜」です。他にも、野菜やきのこ、いもなどで作った料理も「副菜」です。「主菜」とは、おかずの中⼼になる料理で、⿂や⾁、たまごや⼤⾖で作った料理のことです。
主⾷のごはん、主菜のなっとうはがあるので、副菜として具だくさんのみそしるを⾜すことが望ましいでしょう。焼き⿂は主菜に分類されます。
主⾷のトースト、主菜の⽬⽟焼き、飲み物の⽜乳（ぎゅうにゅう）があるので、副菜として野菜サラダを⾜すことが望ましいでしょう。ウインナソーセージは主菜に分類されます。
⼩学⽣では９〜11時間くらいねむるとよいといわれています。そのため、朝ごはんをしっかり⾷べるためには、朝６時に起きるなら、夜８時ごろにはねるようにしましょう。
午前中、元気に勉強したり動いたりするには、「朝ごはん」を⾷べることが⼤切です。朝ごはんをしっかり⾷べるには、1）早起きする、2）夜おそい時間に⾷べないようにする、3）夜は早めにねる、などに気をつけるとよいでしょう。
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解説「⼀汁（いちじゅう）三菜」の「菜」とはおかずのことです。そのため、３つのおかずとしる物とごはんの献⽴（こんだて）を「⼀汁（いちじゅう）三菜」といいます。３つのおかずのうち、１つは⿂や⾁などのおかず（主菜）、残り２つは野菜などのおかず(副菜）を組み合わせます。
⾷卓（しょくたく）にひじをつく、背中を丸めるなどの悪い姿勢（しせい）ではなく、⾷事の際は両ひじをつかず、背筋（せすじ）をのばして、よい姿勢（しせい）で⾷べましょう。
⽩菜は冬が旬（しゅん）の野菜です。ピーマンの旬（しゅん）は夏です。
だしをとるときには、乾燥（かんそう）させたこんぶを使います。乾燥（かんそう）させることで、こんぶの中のうま味成分が取り出しやすくなるためです。
⼋⼗⼋夜とは、⽴春から数えて88⽇⽬の⽇のことです。⽴春とは、冬と春の分かれる節⽬の⽇の「節分」の翌⽇、2⽉4⽇頃になります。
こぶ巻きは「よろこびが広がりますように」、れんこんは「先の⾒通しがよくなりますように」という願いがこめられたおせち料理です。
洋服のそでが材料や料理に⼊らないように、そで⼝はまくります。
たまごの殻（から）をさわったあとには、かならず⼿を洗（あら）います。
⽊べらは⽊でできています。フライ返しはフライパンの素材に合ったものを選びます。
ＩＨクッキングヒーターはガスや⽕を使わず、電⼒のみで加熱します。
計量カップの1カップの容量は200mLです。無洗⽶専⽤の1カップは170mLです。
刃（は）は、材料を切る部分です。
トマトのヘタのつけ根はよごれがついているので、よく洗（あら）います。
包丁で⾷品を切るときは、材料をおさえる⼿の指先をねこの⼿のように丸めて、包丁の腹に当てるようにします。
シューマイは蒸（む）す料理、おでんは煮る料理です。
ちくわは⿂の加⼯品です。
たまごのからの⾊がちがう理由は、にわとりの種類がちがうからです。からの⾊はちがっても栄養はいっしょです。
1の⿂はマグロです。
きな粉は⼤⾖製品です。他に、とうふ、油あげ、なっとう、しょうゆ、みそなどがあります。
ブロッコリーは緑⻩⾊野菜です。
れんこんは茎（くき）を⾷べる野菜です。
マヨネーズは、卵⻩（らんおう）、酢（す）、塩、油、こしょうから作られます。
中華（ちゅうか）だしは、とり⾁、とりがら、ねぎ、しょうが、ぶた⾁を組み合わせて作るだしです。
消費期限とは、安全に⾷べられる期限のことです。
⼩さいあわが出ている状態（じょうたい）は、まだふっとうしていません。
いもは⽔からゆで、キャベツはふっとうしたお湯でゆでます。
材料は⼤きさと形をそろえて切ることで、均⼀に⽕がとおって仕上がります。
⽶はたっぷりの⽔で、⼿早く、⼿で⼤きくかきまぜるように洗います。

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解説

煮⼲（にぼ）しは頭と内臓（ないぞう）を取りのぞき、こんぶといっしょに15〜30分、⽔につけてから⽕にかけます。
かたゆでたまごを作るときは、はふっとう後約10分ゆでます。３〜７分ゆでて作るのは半熟（はんじゅく）たまごです。
ドレッシングを作るときは、ボールに調味料〔酢（す）、塩、こしょうなど〕を⼊れて混ぜ、最後に少しずつ油を加え、⽩っぽくなるまでよく混ぜます。

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