スペイン養豚事情について
1.スペインの養豚の概要

現在のスペイン国内の母豚数は 240 万～250 万頭と日本のほぼ 2.5 倍です。1980 年代末までは日本のほうが遥かに養豚生産国でした。どの国もスタートは一貫経営農場ですが、その後マルチサイトなどの技術導入で急発展しました。現在ではむしろ、来るべきストール禁止法から母豚数が若干減少する傾向で落ち着き、サイトは完全に繁殖、肥育と分化している模様です。

サラゴサ付近（アラゴン州）にある繁殖農場

スペインでも例外なく大手の種畜生産者の高生産性母豚が活用されているようです。
餌については他の EU 諸国と同様に麦が主原料です。農業国としてかなり広範に麦が生産されているようですが、大豆ミールなどの蛋白源はブラジルなどの輸入に依存しなければなりません。気候的に雨が少ない乾燥地ですので、我々になじみのコーンは生産できません。EU 全般に急激な餌高はここスペインも直撃しており、ストレートに養豚現場をふるい打ちしたようです。自然淘汰的な過程の中で効率的な生産システムだけが生き残ったと言ったほうが正しいかもしれません。
養豚が最も盛んな地区はバルセロナなど観光で有名なカタロニア州やスペイン中部並びに地中海に面したバレンシア州です。カタロニア州の裕福な大型生産者が西部のアラゴン州などに進出し、特に繁殖農場などの規模拡大を盛んに進めているようです。経営難で廃業する農場もある一方、豚肉ニーズも高いので双方からの動きが盛んです。
しかし豚肉から得られる主な利益の行先は、と畜以降の業者によって握られているようです。中にはかつて生産者だったが、現在では流通業者に力点を置く団体もありますが、その理由は行くところまで行ってしまい現時点での生産レベルのみの収益性はかなり削られてしまったというのが本当のようです（平均すれば赤字）。
スペインは EU の中ではドイツに次ぐ養豚大国です。ドイツは一貫経営農家もありますが、むしろ肥育素豚がデンマークやオランダ、ベルギーなどから導入されて肥育出荷されるケースが多いので、母豚数と出荷数がかなりアンバランスです。一方スペインは母豚数に合った出荷数が確保でき、養豚生産の面ではバランスが取れていて自給飼料の割合も多く、たくさん豚肉を消費する国民性（約一人当たり豚肉消費量は年間 60kg 以上）にも支えられ、精肉（おそらくチルドや冷凍）や加工品も国内で広く販売されています。更に EU を中心に大量に輸出されています。主な輸出国としてはフランス、ドイツ、ポーランド、ロシアなどで、付加価値の付いた生ハムや加工品だけでなく、むしろ精肉も輸出されているようです（スペイン商務省データによる）。従って今後ますます経営環境が厳しくなることを前提に考えると、土地の確保が難しい北欧諸国に比べ、断然優位な立場であると関係者らは期待しているようです。果たして実際はどうかわ
かりませんが、スペインが置かれた経済的危機に対して国民的理解があるとは思えませんでした。
2.養豚システムとアパート経営繁殖農場も、肥育農場もみな生産者と思われそうですが、この辺りは日本とは認識が異なるようです。つまり豚を所有している人だけが豚を販売して現金を得られる生産者と呼ばれているのです。これは何度も繰り返して確認しましたので本当だと思います。実際には人にやらせているというのが正しいようです。すなわち母豚にしても肥育にしても養豚生産はほぼすべて、委託生産者の手で成り立つ契約関係にあるのです。
スペインで大型養豚生産体制のみが生き残ったの250 頭×2 ペンで妊娠豚が管理されている
フィードステーションがある繁殖農場

は養豚環境が厳しいからです。母豚所有者である生産者は自分の保有する母豚が最も効率よく子豚生産できるように母豚 1500～2500 頭位のユニットで子豚生産してくれる繁殖農場を探します。子豚輸送のトラックや飼料、薬品なども供給する訳ですから突き詰めていくとこうなります。この時点で計画に合わない古い豚舎を持っている農場はシステムから外されてしまいます。生産農場は自分なりの投資計画を作り、5～7 年くらいで完済できるように銀行から融資を受け、子豚 1 頭、出荷豚 1 頭いくらといった形で経営計画を実践していきます。いわゆる養豚のアパート経営です。

種付け後の休息はストールで行われる

法的に子豚は町、農場名が印字されている
耳タグが付けられる

我々が訪問した繁殖農場について多少説明すると、母豚規模は 1300 頭、多産系の品種を生産者から預かり 25ｋｇの肥育素豚を生産しています。母豚管理の基本はグループです。すなわち妊娠鑑定後から分娩予定１週間前までの期間は大きなペンにて個体識別給餌管理が行われています。群は定期的に母豚が出たり入ったりするダイナミック編成であり、その都度闘争などが避けられない母豚群でした。種畜が変わったことから生産性が高まり 27 頭の出荷を果たしているそうで、当初のもくろみ以上の成績を上げ経営者は笑顔でしたが、離乳舎がいっぱいで通路で飼わなければ間に合わないほどにあふれていました。
農場周辺に耕地も有する比較的豊かな家族でした（親子の共同経営）。
3.動物福祉について
来月 2013 年 1 月から施行される母豚のストール禁止は意外にも既に終了していました。今回の研修の目的の一つに現状視察がありましたが、妊娠期のストール管理のグループ管理への変更は 1）大幅に母豚数を減らし、ストールを除去して大きなペンにする方法を中心として 2）農場自体を止めてしまう方法、更に 3）適合した新豚舎を建ててしまう方法で対処されていました。既存の豚舎にこだわりが少ない点や豚の所有者である生産者主導で実施されるべきことなので、既に分業化が進んでいたスペインでは大きな混乱もなく着地したようです。
しかし想像にかたくなくシステム化が更に進み、助長されたのは間違いない事と思われます。つまり多くの旧来の豚舎で生産をしていた人達が資金難に陥り、放り出された可能性は否定できません。振り返らぬ国民性、冷徹とも言えるほど合理的に考える点で、この機に事業をうまく伸ばせた人もいる一方、厳しい現実に消えた人も多かったのではないかと思われます。
その他の動物福祉の規制について彼らはあまり認識もなく、去勢に麻酔が必要なら去勢しないで放置するとか、全くそれぞれの局面をうまく切り抜けているとしか思えません。時間がなくてＷＴＦ（離乳－肥育）
豚舎を見られませんでしたが、アメリカ式の全面スノコではなく、部分スノコに改善した豚舎などが見たかったのですが、これらについてもＥＵ全体に網羅する基本ルールとは言いながらも農場の健康管理を司る獣医師の裁量に預けている点は、さすがにスペインらしい点でした。
例えば見学農場で子豚が小さいので離乳日齢を尋ねたら 21～23 日令だと言われました。ＥＵの推奨
日齢は 21 日以上が絶対、出来れば 28 日とされているので不思議に思いましたが、健康レベルや状態から管理獣医師が許可を出したので全く問題ないという答えです。ＥＵ各国、それぞれでとらえ方が異なりスペインでは絶対ルールでないならば、産業重視でよいのではないかというのが基本にあるようです。
4.インテグレーターの最終形？
我々が訪問した Guissona（ギソナ）という会社はスペインでも有数の大型生産会社です。むしろ徹底して発展してきており、生産者ではあるもののパッカーとして精肉加工はおろか、小売業にまで進出していました。
種畜や飼料はもちろん、獣医サービス、豚舎の建設、パッキングプラント、ハムソーセージ工場、400 店舗のスーパーマーケット（Bonarea という食品会社のブランド：1985 年～）も抱えています。さらに豊富な資金力に裏打ちされた銀行経営（前項の話とつなげると委託農場への融資を円滑に行うためにも重要？）、様々な基金を作って地域への還元、挙句の果てにはガソリンスタンドやゴルフ場さえも経営しています。スーパー小売業へ転出した当時は奇異に見られたそうですが、確かに先見があったとしか思えません。
設立時の 10 名の生産者から始まった共同体も現在ではギソナフードグループを構成し、実に 50,000名が関与する大組織になっています（現在でも創業者（養鶏業）が現存しており 80 歳代）。株の持ち分はオーナー連が 15％、その他の人が生産者も含め 85％を所有しています。私の記憶が正しければ株式公開もされていると思います。ここではパッキングプラント、食肉加工場（特に生ハム製造工場、一般豚（現地では白豚と呼ぶ）のハム製品など）、スーパー向けの全自動ロジスティック倉庫などを見学させてもらいましたが、あいにく撮影厳禁でした。後日調べてみるとやはり ISO9001、ISO22000 などの国際認証を取得しており安全性や品質に対する強いこだわりも感じられます。ちなみに豚のと畜数は年間 130 万頭で毎週 25,000 頭の処理をしているようですが、豚だけではなく牛や鶏なども扱っているため、全体の畜肉扱い量はこの 3 倍ほどだそうです。

Bonarea のブランドは広くどこでも見かける5.イベリコ豚とハム加工場
大型生産農場のある地区とは全く異なり、スペインの南西部に特化して行われているイベリコ豚肥育農場の見学ができました。サラゴサからスペイン自慢の AVE と言われる新幹線で 3 時間半南西に移動した
セビーリャという町は、フラメンコのメッカで、「カルメン」で有名なビゼーやコロンブスが西インド諸島を発見する航海に出たことで有名な港も控えています。更にはイスラムの文化が混じっており、大変情緒豊かなエキゾチックな街でした。
さてイベリコ豚はあくまでも小規模です（最大でも母豚数 100 頭まで）。原種イベリコだけでは大きくならないので、一部デュロックを 25％交雑した豚が最高グレードだそうです。近年イベリコハムの需要に応じて生産拡大が行われたそうですが、出荷までに放牧も含めて 1 年半～2 年半も掛かる上、与える飼料も決められているので前述の大型農場以上に生産レベルはジリ貧だそうです。
すなわち構造的には大型養豚と同じようにイベリコ豚を所有する生産者が、委託生産をしながら加工業者、流通業者に販売する形態や、処理加工業者が主導で生産も仕切っているのではないか（あるいはギソナのように生産者が流通へ行くケースもあると思いますが、こちらは少ないはず）と思われます。

 3か月哺乳→最低80kgまで舎内管理→秋に合わせて最低4ヵ月間どんぐり（樫の実）の実を食べさせて出荷（160kg生体）
 見学農場の場合は、600haで300頭のイベリコ豚を委託管理していた
 規制で1ヘクタールに１頭までと決められている余談ですがイベリコ豚は出荷されると塩漬けなどの過程を冬季の比較的湿度の多い時に行い、春から農場ｺﾝｻﾙｻｰﾋﾞｽ部

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秋にかけての乾燥期に暗室に吊るしてハムにします。完全に乾燥したものは熟成期を経て長ければ長いほど風味が出る商品となって世の中に出ます。全くスペインの特に南部の気候風土に合わせて造られた伝統工芸のような代物なのです（スペインハモンセラーノ輸出協会資料より）。協会によれば最高級のイベリコで造ったハムは全体の 10%ほど、90%は白豚といわれる一般大規模農場由来の豚のモモや肩で造られた生ハムだそうです。厳格な伝統技術を守るために協会が厳しい検査をしているようです。

熟成されたハムが吊るされる
工場保管室

6.まとめ
 スペインの大型養豚はインテグレーションが最終レベルまで進んでいて、完全な分業化になっていた。
 EU の母豚ストール禁止ルールにはすでに適応していて、グループ管理への移行や母豚を減らすことで、意外に混乱なく静かに対応されていた。
 付加価値の高いイベリコ農場も、大規模生産農場も、共に養豚生産だけを取り上げると経営的には大変厳しい状況だといえる。
 豚肉で得られるほとんどの利益は、ハム加工流通販売を担う層のもとに行く構造になっているようだった（ギソナグループはその成功者の一人として評価されていた）。
 スペインの人は本来ゲテモノ、内臓などもよく食べる特殊な食文化を形成しているが、EU などへの精肉加工の輸出国としては重要な位置づけにあった。
2012 年 12 月 グローバルピッグファーム㈱