標準問題[２級]標準問題
２級問題の内容については質問には⼀切応じられません。
この問題を家庭料理技能検定事務局の許可なくインターネットなどに掲載することを禁じます。

1/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]１．
栄養と健康について、正しいものを１つ選びなさい。
①現在⽇本では、栄養不⾜（低栄養）の問題はなくなった。
②現在の⽇本⼈に望ましいと考えられる摂取量より多く摂取しているものには、カリウムがある。
③栄養素の過不⾜は、１週間程度で調整できればよい。
２．
⾷事バランスガイドについて、正しいものを１つ選びなさい。
①成⼈では、主⾷は、１⽇に３〜４つ（SV）である。
②ごはん100gには、６g相当の炭⽔化物を含むとしている。
③主⾷１つ（SV）の⽬安は市販のおにぎり１個分である。
３．
栄養素の特徴について、正しいものを１つ選びなさい。
①たんぱく質は、９種類のアミノ酸の化合物である。
②脂質は、細胞膜の主要な構成成分である。
③ビタミンは、エネルギー産⽣栄養素である。
４．
アミノ酸について、正しいものを１つ選びなさい。
①⽶に少ないアミノ酸は、トリプトファンである。
②卵のアミノ酸スコアは、100である。
③アミノ酸スコアが100の植物性⾷品は、⼩⾖である。
５．
脂質について、正しいものを１つ選びなさい。
①１gあたりのエネルギー量は、たんぱく質より少ない。
②脂質の質は、脂肪酸の種類によって異なる。
③飽和脂肪酸は、⾁類よりも⿂類に多く含まれる。
６．
炭⽔化物について、正しいものを１つ選びなさい。
①乳糖は、穀類に多く含まれる。
②ブドウ糖は、脳のエネルギー源である。
③砂糖はでんぷんに⽐べ、消化・吸収が遅い。
７．
カルシウムの吸収を促進する働きがある栄養素について、正しいものを１つ選びなさい。
①ビタミンＣ②ビタミンＫ③ビタミンＤ８．
ビタミンと⽋乏症について、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①ビタミンＡ ―― ⾎液凝固時間の延⻑②ビタミンＤ ―― くる病③ビタミンＫ ―― 夜盲症
９．
⽇本⼈の⾷事摂取基準（2020年度版）において、集団に属するほとんどの⼈に不⾜の可能性がない摂取量として、正しいものを１つ選びなさい。
①推定平均必要量
②推奨量
③⽬標量

2/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]１０．四群点数法について、正しいものを１つ選びなさい。
①⽇本⼈に不⾜しがちな栄養素を第１群とし、その他は⾷品を栄養学的特徴で３つに分類している。
②⾷品80gを１点としている。
③第１群から第３群までの各群から１⽇あたり２点ずつ選択する。
１１．4つの⾷品群の⾷品構成である。18〜29歳、⾝体活動レベルⅠの⼥性の１⽇の⾖・⾖製品の摂取⽬安量について、正しいものを１つ選びなさい。
①40g
②80g
③120g
１２．４つの⾷品群において、主⾷の⾷品群として、正しいものを１つ選びなさい。
①１群
②４群
③２群
１３．⼥性、30歳、BMI 22kg/m2の摂取エネルギー量の設定について、正しいものを１つ選びなさい。
①基礎代謝量を推定するために現在の体重を⽤いる。
②現在の体重を減らすように設定する。
③⾝体活動レベルは実際より⾼く設定する。
１４．⾷事計画のための対象者の情報について、誤っているものを１つ選びなさい。
①性②年齢③⽣まれた時の体重
１５．⽣活習慣病予防と栄養・⾷事の関係について、正しいものを１つ選びなさい。
①アルコール飲料の摂取は、⽣活習慣病の発症に関連する。
②⾷塩摂取量は、⽣活習慣病発症に関連しない。
③主⾷を減らすことが、⽣活習慣病予防になる。
１６．思春期の特徴について、正しいものを１つ選びなさい。
①第⼀次成⻑期である。
②体の⼤きさの男⼥差は⼩さい時期である。
③⽉経のある⼥⼦の鉄摂取量は男⼦より多くする必要がある。
１７．会社勤めをしている外⾷の機会が多い男性の、仕事のある⽇の昼⾷のとり⽅として、適切なものを１つ選びな
さい。
①親⼦丼など主⾷と主菜が組み合わさった複合料理を選択する場合、この１品でよい。
②定⾷を選択する場合、⿂を主材料とした料理を勧める。
③めん類を選択する場合、野菜天ぷらなど揚げ物の副菜を組み合わせることを勧める。
１８．⾼齢期の⾷事計画について、正しいものを１つ選びなさい。
①⾎圧を指標として⾷事量を計画する。
②少ない量で必要な栄養素がとれるような⾷品を選ぶ。
③過栄養の予防のため、たんぱく質摂取量を制限する。

3/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]

１９．⾮妊娠時に「やせ」である妊婦の⾷事計画について、正しいものを１つ選びなさい。
①推奨体重増加量が、12〜15kgになるよう、エネルギー量を調節する。
②妊娠初期には、エネルギー量を多くする必要がない。
③妊娠後期は、１回の⾷事量は２倍にする。
２０．⾷物繊維について、正しいものを１つ選びなさい。
①有害物を体内に貯蔵する。
②腸内の有害菌の働きを抑えて、腸内環境をよくする。
③⽇本⼈の⾷事摂取基準（2020年版）における⽬標量（成⼈）は25g以上である。
次の⽂を読み、問題「21」、「22」、「23」に答えなさい。

２１．この⼥⼦学⽣の朝⾷に組み合わせる料理として、適しているものを１つ選びなさい。
①ゆで卵②豚⾁とピーマンのせん切りいため③ミネストローネ
２２．この⼥⼦学⽣は、昼⾷は学⽣⾷堂で「ミートソーススパゲティ」を選択した。これに組み合わせる料理として、適しているものを１つ選びなさい。
①⼤学芋②春⾬サラダ③ブロッコリーのサラダ
２３．この⼥⼦学⽣の⼣⾷の主菜として、適しているものを１つ選びなさい。
①エビフライ②サケのホイル焼き③酢豚
２４．⽇本の⾷⽂化について、適切なものを１つ選びなさい。
①奈良時代、韓国からの⽂化流⼊に影響を受けている。
②2013年に和⾷がユネスコの無形⽂化遺産に登録された。
③室町時代に南蛮料理が伝来した。
２５．各国の料理の配膳や会⾷形式について、適切なものを１つ選びなさい。
①本膳料理において、膳の数や料理の数は奇数である。
②洋⾵料理の会⾷の形式では、スープ、前菜、⿂・⾁料理、デザートの順に供される。
③中国料理は、１⼈分ずつに盛りつけた料理が配膳される形式が⼀般的である。
２６．年中⾏事と⾷について、適切な組み合わせをものを１つ選びなさい。
①節分 ── いなりずし②初午 ── 恵⽅巻き③冬⾄ ── あずきがゆ

4/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]

２７．春の⾷材である⼭菜について、適切なものを１つ選びなさい。
①代表的な⾷材はふきのとうやたらの芽である。
②アクのあるものが少ない。
③⾹りを⽣かして煮込み料理にする。
２８．箸の使い⽅について、適切なものを１つ選びなさい。
①箸は、箸先２〜３cmの部分を使う。
②箸を置くときは、⾷器の上に渡して置く。
③箸は、両⼿に１本ずつ持って使ってよい。
２９．和⾷の⾷器について、適切なものを１つ選びなさい。
①⽇本では丸い形の⾷器が⼀般的である。
②家庭内で使⽤する⼈が決まっている⾷器・⾷具のことを、属⼈器という。
③熱い汁物を盛りつける⾷器は、熱伝導率の⾼い椀が適している。
３０．⿂の盛りつけの向きについて、適切なものを1つ選びなさい。

３１．切るについて、正しいものを１つ選びなさい。
①⾖腐は、押し出し切りにするとよい。
②にんじんは、垂直圧し切りにするとよい。
③刺し⾝は、引き切りにするとよい。
３２．解凍について、正しいものを１つ選びなさい。
①緩慢解凍には、⾃然解凍がある②⾁類は、緩慢解凍するとドリップの流出が多い。
③電⼦レンジ解凍は、均⼀に解凍される。
３３．ゆでるについて、正しいものを１つ選びなさい。
①ゆで湯に重曹を⼊れると、ごぼうやうどは⽩く仕上がる。
②淡⾊野菜をゆでるときのゆで湯の量は、緑⻩⾊野菜よりも多く必要である。
③⽩菜は、ゆでたあと⽔にさらさず、ザルなどに広げてさます。
３４．だしについて、正しいものを１つ選びなさい。
①⼆番だしは、だしがらに⼀番だしをとるときと同量の⽔を加えて煮出す。
②だしに使⽤するこんぶ表⾯についている⽩い粉状の物質は、マンニトールである。
③家庭的なカツオこんぶだしは、⽔量に対し、カツオ節５％、こんぶ１％が⽬安である。
5/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]

３５．煮物の種類について、正しいものを１つ選びなさい。
①⽩煮は、⽜乳を加えた煮物である。
②⼟佐煮は、酢を加えて煮る煮物である。
③煮しめは、仕上がり時に煮汁が残らないように煮る。
３６．蒸すについて、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①初期のみ強⽕で、その後90℃前後で蒸す ―― 茶わん蒸し②強⽕から中⽕に変えて蒸す ―― ⾚飯③ずっと強⽕で蒸す ―― まんじゅう
３７．焼くについて、正しいものを１つ選びなさい。
①ホットケーキは、強⽕を避ける。
②⾁や⿂のソテーの焼き始めは、弱⽕で表⾯を焼く。
③⿂の直⽕焼きは、「強⽕の近⽕」がよいとされる。
３８．いためるについて、正しいものを１つ選びなさい。
①投⼊する⾷材は、なべの容量の2/3以上が適量である。
②油の使⽤量は、⾷材重量の５〜10％が⽬安である。
③⾼温短時間加熱であるため、ビタミン類の損失が多い。
３９．⽐較的短時間で揚げる⾷品として、適しているものを１つ選びなさい。
①芋
②⿂介類
③ドーナツ
４０．調理器具について、正しいものを１つ選びなさい。
①電磁（IH）調理器には、丸底の中華なべは適さない。
②電⼦レンジによる加熱は、加熱ムラができにくい。
③圧⼒なべで加熱時間が短縮できるは、⽔の沸点が150℃前後のためである。
４１．⽶について、正しいものを１つ選びなさい。
①⽇本国内で⽣産される⽶の種類は、おもにインディカである。
②⽶の胚乳部分はぬか層に⽐べて、たんぱく質が多い。
③もち⽶はうるち⽶よりも不透明（乳⽩⾊）な外⾒である。
４２．⼩⻨粉の調理性について、正しいものを１つ選びなさい。
①重曹を⽤いたまんじゅうの⽪はアルカリ性のため、でき上がりが⽩くなる。
②ギョーザの⽪の⽣地は、こねてから30分ねかせると伸びがよくなる。
③⽩⾊ルウは160〜180℃まで加熱する。
４３．⾁の調理性について、正しいものを１つ選びなさい。
①しょうが汁に浸漬すると、かたくなる。
②ひき⾁に塩を添加してよく混ぜると、結着性が向上する。
③筋切りして焼くと、焼き縮みが⼤きい。

6/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]

４４．⿂介類の調理特性について、正しいものを１つ選びなさい。
①うしお汁は、鮮度の⾼い⾙類やタイなどのあらを⽤いる。
②タラなどの⽩⾝⿂は、筋原線維たんぱく質が少なく、そぼろに適する。
③カツオなどの⾚⾝⿂は、筋形質たんぱく質が少なく、加熱するとかたくしまる。
４５．卵の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①温泉卵は80℃くらいの湯中で20〜30分保持して作る。
②茶わん蒸しのす⽴ちを防ぐには100℃での加熱を⾏う。
③卵液の卵濃度は、最低20％あればゲル化する。
４６．乳・乳製品の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①野菜のクリーム煮は、初めから⽜乳を加えて煮込むとなめらかに仕上がる。
②⽜乳の脂質は⽔中油滴型のエマルションの形で分散している。
③乳脂肪クリームを分離させないよう泡⽴てるには、氷⽔で冷やさない⽅がよい。
４７．⾖・⾖製品の調理性について、正しいものを１つ選びなさい。
①あずきは吸⽔に時間がかからないため、浸⽔しないで加熱する。
②凍り⾖腐は⾖腐を凍結し、乾燥させたものである。
③⿊⼤⾖を鉄なべで煮ると、煮⾖の⾊が悪くなる。
４８．野菜の調理について、正しいものを１つ選びなさい。
①ほうれん草をゆでるとき、ふたをしてゆでると⾊が鮮やかになる。
②にんじんに含まれるカロテンは、熱に弱い。
③せん切りキャベツを⽔につけると、細胞内に⽔が⼊って膨らむ。
４９．きのこの特徴について、正しいものを１つ選びなさい。
①⽣のきのこは約70％が⽔分である。
②⼲ししいたけは熱湯でもどす。
③まいたけはたんぱく質分解酵素を含む。
５０．芋の調理性について、正しいものを１つ選びなさい。
①ゆでたじゃが芋は、さめてから裏ごすと粘りがでる。
②⾥芋を最初から調味料⼊りの煮汁で煮ると、煮汁の粘りが強くなる。
③⼭芋のとろろ汁は、60℃以上のだし汁を加えると粘性が増す。
５１．ゲル化素材の調理性について、正しいものを１つ選びなさい。
①カラギーナンは、砂糖と混合してから⽔を加えて加熱する。
②溶解したゼラチン液は、室温でゲル化する。
③⽜乳を加えた寒天ゲルは、ゲル強度が増加する。
５２．茶の種類と湯の温度について、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①煎茶 ── 50℃②ウーロン茶 ── 80℃③番茶 ―― 95〜100℃7/8

家庭料理検定事務局

標準問題[２級]

５３．調味パーセントについて、正しいものを１つ選びなさい。
①⾖腐のみそ汁の調味は、具の重量に対する調味パーセントを⽤いる。
②芋の煮物の調味は、だしを除いた⾷材の合計重量に対する調味パーセントを⽤いる。
③切り⼲し⼤根の煮物の調味は、乾物重量に対する調味パーセントを⽤いる。
５４．みそ汁をだし汁800mL（g）で作る。塩分を0.7％にするとき、みそ（塩分11％）の使⽤量として、正しいものを１つ選びなさい。
①約40g
②約50g
③約70g
５５．腸管出⾎性⼤腸菌⾷中毒について、正しいものを１つ選びなさい。
①保菌者からの感染は起こらない。
②ベロ毒素は腸管内で産⽣される。
③潜伏期間は12時間程度である。
５６．⾷中毒の原因菌とおもな原因⾷品について、正しい組み合わせを１つ選びなさい。
①⻩⾊ブドウ球菌 ―― サバ②サルモネラ属菌 ―― にぎりめし③カンピロバクター ―― 鶏⾁
５７．⾷品中の細菌の増殖を防ぐ⽅法について、正しいものを１つ選びなさい。
①⾃由⽔を増加させる。
②pHを中性とする。
③砂糖漬けにする。
５８．特定保健⽤⾷品に表⽰されている保健の⽤途表⽰について、正しいものを１つ選びなさい。
①⾻粗鬆（そしょう）症の予防に適する⾷品②⾍⻭の原因になりにくい⾷品③体脂肪の低減に効果がある⾷品
５９．アレルギー表⽰が義務づけられている⾷品について、正しいものを１つ選びなさい。
①くるみ
②ごま
③落花⽣
６０．次の表⽰マークの説明として、正しいものを１つ選びなさい。

①成分などの品質について、⼀定の規格基準に合格した製品。
②HACCPシステムの⼯場で製造された商品。
③化学的に合成された肥料や農薬を、原則として使⽤しない農産物。

8/8

家庭料理検定事務局