Livello elementare/intermedio
Es.65 Leggere la ricetta ed inserire i verbi alla forma TU
dell’imperativo (attenzione ai pronomi!)

Scarcelle pugliesi

PRESENTAZIONE
In Puglia non è Pasqua senza le “scarcelle”, uno dei dolcipiù classici di questo periodo. Come la maggior parte delle
ricette tradizionali dei dolci di Pasqua anche questa
prevede l'utilizzo di ingredienti poveri e semplici comeuova, farina, latte e olio che danno vita ad una pasta frolla
speciale, spesso aromatizzata con la scorza del limone!

1PREPARAZIONE

Per preparare le scarcelle pugliesi ____________ (iniziare)
dall'impasto: ____________ (versare) la farina su una
spianatoia 1, ____________ (aggiungere) il lievito in polvere
per dolci 2 e lo zucchero semolato 3.

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____________ (Aromatizzare) la scorza grattugiata del limone
4 (tenendo il limone da parte perché dopo ti servirà per laglassa), ____________ (unire) l'uovo leggermente sbattuto 5 e
iniziando ad impastare con le mani ____________ (versare)prima l'olio a filoe poi il latte 7. Una volta ottenuto un composto omogeneo
ed elastico 8 ____________ (dargli) una forma sferica 9,quindi ____________ (coprire) con uno strofinaccio dacucina e ____________ (lasciare) riposare per 30 minuti atemperatura ambiente.

Nel frattempo ____________ (occuparsi) delle uova sode:____________ (porre) le uova in un tegame, ____________(coprirle) con acqua fresca e ____________ (lasciarle)
cuocere per 9 minuti a partire dal bollore 10, poi____________ (raffreddarle) sotto l’acqua corrente e____________ (tenerle) da parte senza sgusciarle. Una volta
che l'impasto delle scarcelle pugliesi avrà riposato
aiutandoti con un tarocco ____________ (dividerlo) 11 in 12
porzioni da circa 75 g l'una. A questo punto utilizzando i
polpastrelli 12 ____________ (dare) a ciascun pezzo la forma
di un filone
3lungo circa 30 cm 13. Una volta ricavati 3 filoni____________ (unirli) pizzicando una delle estremità 14 e____________ (iniziare) ad intrecciare le parti 15.

Una volta ottenuta una treccia unica 16 ____________ (unire)
le due estremità dando alle scarcelle una forma circolare,
tipo ciambella 17. ____________ (Proseguire) allo stesso
modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle.
____________ (Posizionarle) su una leccarda da forno 18

e ____________ (sistemare) l'uovo al centro 19. ____________(Cuocere) in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55
minuti (puoi provare in forno ventilato a160° 40-45 minuticirca) 20, se la frolla dovesse scurirsi troppo ____________(coprirla) con un foglio di carta argentata. Una volta cotte____________ (trasferire) le scarcelle su una gratella e____________ (lasciarle) raffreddare 21.
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A questo punto ____________ (iniziare) a preparare la glassa:____________ (versare) gli albumi in una ciotola e iniziando
a montarli con uno sbattitore ____________ (versare) il
succo di limone 22. Una volta ottenuto un composto
spumoso ____________ (iniziare) ad aggiungere lo zuccheroa velo poco alla volta 24 in modo da ottenere una
consistenza molto cremosa 24.

____________ (Ricoprire) le scarcelle con la glassa appena
preparata 25 e ____________ (decorarle) con le codettecolorate 26. ____________ (Lasciare) asciugare la glassa e____________ (servire) le tue scarcelle 27.
CONSERVAZIONE
Le scarcelle pugliesi si possono conservare per 2-3 giorni
sotto una campana di vetro. L'impasto si può congelare percirca 1 mese avvolto in pellicola.
CURIOSITÀLe scarcelle pugliesi, in qualsiasi forma si presentino sonocaratterizzate dalla presenza di un uovo al centro spesso
racchiuso da una croce di pasta frolla. Questa caratteristicaè fortemente simbolica: rappresenterebbe il corpo diCristo, che all'alba del giorno di Pasqua si liberò dal
sepolcro risuscitando a vita eterna.
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