tips
4 - 5 1 0 , O n s e n , Aw a r a - F u k u i - k e n , 9 1 0 - 4 1 0 4 J a p a n

渋谷ヒカリエで5万人を動員した、新しい旅の提案 ” 観光連動型展覧会”

発酵ツーリズム
にっぽん／ほくりく
金津創作の森美術館で開催| awara.co.jp |金津創作の森美術館（（ 公財 ）金津創作の森財団 ）は、北陸3県（福井県・石川県・富山県）にて、2022年9月17日（ 土 ）〜 1 2 月 4 日（ 日 ）ま で 企 画 展「 F e r m e n t a t i o n
Tourism Hokuriku 〜 発酵から辿る北陸、海の道」（通称：発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」を開催します。

発酵デザイナーの小倉ヒラク氏をキュレーターとして招小倉 ヒラク

聘し、全国47都道 府県を巡って出会った知られざるロー

Hiraku Ogura

カル 発酵 食品を発掘。
「 発酵視 点」で日本の 価 値を再発見する旅に誘います。展覧会で発酵を旅する！日本全国、

1 9 8 3 年 生 ま れ 。発 酵 デ ザ イ

北陸の 発 酵文化のローカル 発 酵に出会える小倉ヒラクナー。
「 見えない 発 酵 菌たちのが 現地を訪ね、見つけ出した他の県には見られない発酵働きをデザインを通して見える食が会 場にズラリ登場！サバのなれずし（福井）、フグのようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと卵巣糠漬け石川）、バタバタ茶（富山）。北陸の地にはどの発酵・微 生物をテーマとしたプロジェクトや商品開発やような発酵文化が根付いてきたのか、独自の発酵文化を絵本・アニメの制作やワークショップを展開している。東余さず紹介します。そして、北陸のみならず、都 道 府県ご

京 都 美 術 館「 おべ んとう展 」に参 加 、d 4 7 M U S E U Mとのローカルな発 酵 食 品を一つずつ 選 定し、醤 油や味「Fermentation Tourism Nippon〜発酵から再発見す噌、日本酒はもちろん、既存のカテゴリーには当てはらまる日本の旅〜 supported by カルピス」のキュレーショない摩訶不思議なものまで、その地域ならではの多種多ンを手掛ける。著 書に『発酵文化 人類学』はじめ、知られ様な発酵文化を紹介します。本展を観ることで、まるで日ざる発酵文化を訪ねて47都道府県を旅した旅行記『日本本全国を旅したような気分を味わうことができます。

発酵紀行』等がある。

［編集後記］
今 回 、初めて「 光 風 湯 圃 」の編 集に携わり、不 慣れではござ「光風湯圃」の編集に初めて携わらせていただきました。
このいますが、開業から1年が経ったべにやの今をお届け出来れ様な記 事を書く経 験はなかなか無かったので、とても緊 張しばと思っています。暑い 夏 の 盛りですが 、縁 側 の 風 鈴・団ましたが、自分なりの文章で皆様に素晴らしさをお伝えできれ扇・梅ジューズなどでべにやらしい「涼」を楽しんでいます。皆ばいいなと思っております。べにや開業一周年、おめでとうご様もそれぞれの夏を楽しくお過ごしくださいませ。
（ 奥村）

ざいます。
（ 江尻）

9 1 0 - 4 1 0 4 福 井 県あわら市 温 泉 4 - 5 1 0
T E L 0 7 7 6 - 7 7 - 2 3 3 3 ／ FAX 0 7 7 6 - 7 8 - 7 3 0 8
awara.co.jp

SUMMER 2022 vol.04
季刊誌 光風湯圃
2022年8月1日発刊

SUMMER 2022 vol.04

開業一周年を迎えて代表取締役 奥村隆司

「光風湯圃」新しいべにやのコンセプトです。これ

境、住民意識などの非経済的な価値を高めて、都までも、これからも、べにやがお客様にお伝えし市や町と農村の新しい結びつきを生む社会シスたいもの、大切にしたいもの、そしてこれまで以上テム概念（※文庫 イタリアのテリトーリオ戦略 参にもっと想いを込めて育んでいきたいものがこの照）です。

言葉には詰まっております。
この一年、お客様にお越し頂き、べにやにてそのコンセプトを体感して頂あわら、そして福井には豊かな生産物、それに携朝日に照らされた池の水面の輝きが、ロビーの天く中で、改めて「光風湯圃」の魅力とその尊さを私わる生産者さんの営み、そして伝統的な工芸品な井に美しく乱反射しています。その光の下に立つ自身が実感しています。建物に射し込む「光」。客ど、地域の宝がたくさんあります。ただ地産地消とと、涼しげな中にも夏の到来を感じます。そして室やロビーの大きく開放的な窓から、廊下のトップいう言葉だけでなく、地産地消はもちろんのこと、同時に、昨年の今頃、開業を目前に控え、日々緊ライトから、夏はキラキラと冬は暖かく柔らかな自実際に生産者さんやその作家さんと一緒に活動張と喜びをかみ締めていた時の記憶がつい昨日然の光が私達を包みます。そしてどこからともなし、一緒に考え、お互いの理解を深め、一緒に価値のことのように甦ってきます。早いもので開業よりく、館内には心地よい「風」が流れています。またを生み出し、経済的価値と非経済的価値とのバラ一年が経ちました。

絶え間なく湧き出でる地球の恵みの温泉「湯」。

ンスのとれた社会を目標にしていきたいです。て、末長いご縁を繋いで参りたく、毎日「どうしたらお客様によりご満足していただけるだろう」「ど火災より三年二カ月のお休みを頂き、なんとか開「あなたたちが、温泉を神だと思えるかどうか。そ365日、べにやでの日常は繰り返されますが、「一うしたら、もっと笑顔になっていただけるだろう」

業に漕ぎつけたものの、コロナ禍の中での再開でれが今後のべにやを決めるよ。」開業前にいろい期一会」の思いを大切にし、それをきっかけとし「どうしたら、忘れられない、想い出に残る旅になあり、しかも開業日直前まで建築最終仕上げをろと相談にのって頂いた、山中温泉かよう亭の上るだろう」そして「おかえりなさいませ」と二度、三行っていたため、十分な準備やトレーニングを行口社長から頂いた言葉です。温泉の湧出量から度とお客様をお迎えできるだろうと皆で考え、毎うことがままならず、運営に不安を抱えながらの逆算して、全てのお部屋で源泉かけ流し温泉を日を新鮮な気持ちで迎え、真剣に、かつ楽しむと開業でございました。しかしながら、沢山のお客お楽しみ頂けるよう、お部屋数を17部屋に絞らせいう気持ちを忘れずに、二年目も精進して参りた様の温かいお心の下、日々経験と勉強をさせて頂て頂きました。旅館を建築する際に、効率を考えいと思います。今、べにやを営ませて頂いているきながら、社員一丸となって我武者羅にこの一るのであれば、同じタイプのお部屋を作り、2階建こと、社員と笑顔でお客様をお迎えさせて頂ける年、駆け抜けて参りました。
「 お部屋のお掃除がて、3階建てにした方が良いのだと思います。でもこと、そして何よりもお客様に「楽しい一日でし終わってない！」「栓抜きはどこだっけ？」「この椅

私達は、光と風を感じて頂くために平屋の建物にた」「 また来ますね」と仰って頂けますことに、心子はどこに片付けるの？」大きなトラブルはないし、お部屋にてお食事をお楽しみ頂きたく、全てからの幸せを感じております。開業時の初心を忘ものの、なにかしらの問題を乗り越えながらの間取りの違うお部屋を造らせて頂きました。

れることなく、そしてべにやを支えて頂いておりま日々。それでも新しい旅館で、お客様をお迎えし、そして「圃」。私たちは「地域の力」と意味づけてす皆様方への感謝を忘れることなく、また今日かおもてなしできることへの喜びと感謝で、楽しくワおりますが、これを「テリトーリオ」という言葉でらべにやの歴史を一日一日積み重ねていく所存クワクしながらの毎日でございました。大過なく、表現し、今後のべにやづくり、温泉地づくり、まちです。

開業一周年を迎えさせて頂けます事に、心より御づくりのテーマにしたいと考えております。これはこれまでも、これからも〜礼申し上げます。

経済性偏重の都市政策ではなく、歴史、文化、環どうぞよろしくお願いいたします。

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屋さんに卵を卸していたそうです。しかし、なんば屋さんの二代目の後を継ぐ人が居らず、このまま誰福井加賀線の緩い坂道を上った先、も継がなければお店がなくなってしまうと知り、な大きな旅館の隣にある「御菓子司なんば屋」のんば屋さんを受け継ぐ事を決めたのだと言いま

文字が書かれたお店があります。

す。県外の和菓子屋に就職していた息子さんも修店内に入ると涼しい風と共に、業から戻られ、数年前から一緒に和菓子を作って色とりどりの和菓子がいます。息子さんも後を継がなければならないプ

ショーケースの中からお客様をお出迎えします。

レッシャーに嫌気が差し、他の道を志そうと考えたこともあったと言います。しかし、県外の和菓子屋

Territorioに就職し、継承の難しさを知り、「父が元気なうちにゆ玉や和菓子の作り方や経営の考え方を学びたい」と考えるようになったとのことでした。

No.4 / NANBA YA

近年、和菓子需要の低下や材料費の高騰が著しͳΜ͹԰

く、苦境に立たされている和菓子屋ですが、そんな中でも和菓子に触れる機会を大切にしてもらいた

今回ご紹介するのはあわら市二面で和菓子を販売りする形で提供される和菓子ですが、なんば屋さよっては再度調整し改良します。
練り切りの商品名

いと三代目の田中さんは言います。旅館に泊まり、しているなんば屋さんです。昭和26年創業の和菓

んでは、なるべく季節に沿うように作られます。
「季も一味違います。
「星の祈り」「蛇の目」「レッドロー

和菓子を食べて日々の疲れを癒し、季節感に浸っ子屋で、あわらの名物「ゆ玉」や練り切りなどの和節を味わってもらうなら和菓子が伝わりやすいでズ」など名前を聞くだけでも、どのような和菓子なてもらえる和菓子をこれからも作っていきたいとい菓子を製造・販売しています。
べにやに和菓子を卸すから。
先取りするより時期に合った和菓子を提供のかと想像が掻き立てられます。べにやで提供すう思いを伝えて下さいました。お客様の「美味しして、50年以上にもなります。

すれば季節の感動を届けられると思っています」

る際も名前をお客様にお伝えするとよく驚かれまかった」と喜ぶ顔が見られるとやりがいを感じると「ゆ玉」とは、月の夜に芦から湧き出る温泉の湯と仰るご主人。
なんば屋さんで作られる練り切りのす。どのようにして名前をつけられているのか伺っいう田中さんの言葉がとても感慨深く、べにやでも気がまるで玉のように見え、ゆ玉と名付けられたと数は全部で100種類以上にもなり、デザインの考案たところ、歳時記などを参考にして名前をつけられ和菓子を楽しむ心をお客様にお伝えしていきたい言われています。その湯気を形どったお菓子がなは、なんば屋三代目の息子さんが主体となって行っているとのこと。
「以前働いていた和菓子屋の工場と思いました。

んば屋さんで作られる芦原銘菓「ゆ玉」です。時代ています。薄墨で練り切りのデザインを考え、色の長が、桜のモチーフに桜って名前を当てはめてもつの好みに合わせ、生地の調合などを変えつつ、お客濃淡の細部までこだわります。デザインは試行錯まらないって言っていたのを思い出して、なら歳時様に愛されるものを作り続けることを心がけてい誤の連続で、正式なデザインが決まるまで時間が記とかを参考に名前をつけようと考えました」と実るとのこと。薄黄色のふわふわとした蒸しカステラかかることもあります。
「ゆ玉と同じくらい長く親し際に使用している歳時記を捲りながら語って下さの素朴な美味しさと中に包まれた餡の甘さのバラまれるような和菓子を作りたい」という想いから、いました。

ンスが絶妙です。

練り切り一つ一つにストーリーが込められ、丁寧に現在、ご家族で経営されているなんば屋さんでまた、なんば屋さんの練り切りは、生き生きとし作られていきます。練り切りは出来上がっても、終すが、一度継承が途切れかかったと言います。
三代た姿を表現します。
練り切りとは基本、季節を先取わりではありません。
販売した際、お客様の反応に目の田中さんは元々養鶏の仕事をしており、なんば

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不思議でした。
（ ピアノの嫁入り 「エリーゼのた福井市にお住まいの大武様より、めに」演奏

ピアノを譲って頂くお話があったのは3月末のこと。

エピソードはYouTubeにてご覧頂けます。）そして、6月吉日、梅雨の合間を縫って奥様・お嬢様が2代にわたり大切に愛用されていたべにやへと嫁入りしました。これからは、新しい「BELTON」のピアノを引き取ってくれる方をさがしている話が、場所で末永く大切に我 が 子を可愛がってもら巡りめぐってべにやまで届いてきました。

い、たくさんのお客さんをその音色で喜ばせて以前のべにやで使っていたピアノは火災の際に焼失してしまい、あげて欲しいと親心で願うばかりです。

「また館内にピアノが置ける」と社長はすぐに大武様へ連絡を入れ、晴れてべにやへの「嫁入り」となりました。

現在、大武様よりお譲り頂いた「BELTON」のピアノはロビー中心部に設置しております。今後は音楽イベント等などでその音色を皆様にお届けϐΞϊͷՇೖΓしたいと考えております。御来館の際に演奏をご希望の方はお気軽にお声かけ下さいませ。

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家内と娘 が 2 代にわたり愛用してきたピアノが、いよいよ大 武 家から旅 立つことになりまし

あわら市の、由緒ある老舗旅館べにやの社長さのこと。大 武 家のピアノ・片山氏・べにや3 者のんからの申し出でした。

つながりに運命的な出会いを感じました。片山た。半世紀以上前、家内が幼少期に10年ほど愛さんの時間を惜しまない、忍耐強い懸命な作業、用していた「BELTON」のピアノ、やがて娘が、新たな嫁ぎ先が決まったものの、娘が練習を止

まさに職人技により、ピアノは息を吹き返し、元やはり小 学 校中学 校時 代に10 年ほど愛用。そめて、調律もされないまま冬眠状態でしたから、の美しい音色を奏でるようになりました。の後、3 0 年近くほとんどその音 色を奏でること息を吹き返すのか心配でした。さっそく昔からピアノとの別れの日が近づくにつれて家内は、幼BELTON（ベルトーン）
ピアノなく、リビングに寂しく鎮座しておりました。10

ご 縁がある調律師の片山さんに調律を依 頼す

少期の思い出や娘が弾いていた頃のことを思いドイツと日本で活躍したロシア生まれのピアニスト、レ

年前、新居に引っ越しをする時は、家内の愛情ることに。調律師の片山さんは、先々代から３代出し少し感傷的になっていました。そこで、半世オニード・クロイツァー（1883~1953）が「ベルの音のに救われ、なんとか処分されることなく、旧宅4にわたってのご 縁があり、家内の時 代には、御紀以上も触らなかったピアノに、惜別の情を伝え階からクレーン車を使って大移動しました。とこ爺様に、娘の時 代には、お父様に調律していたるため、急遽1週間ほど、昔奏でた曲をなんとかろがついに私の終活が始まり、リストラ対象に。

だいており、ピアノの上蓋を開け中を覗くと作業弾きたいと練習を始めました。
「 乙女の祈り」「トどなたか大切に使っていただける方との出会い年月日の記録が記された紙にお二人の名前があルコ行進曲」など、楽譜を見ながら指を動かしまに期待しました。幸いに、「 嫁に欲しい」という奇ります。そして、不思議なことに、火災前のべにすが、どうにもうまくいかず、「エリーゼのために」作所にて製造された。細部まで丁寧に製造され、木材特な方が現れました。県内随一の温泉街を誇るやのピアノの調律も片山さんが担当していたとがなんとか、50数年の空白を経て、指が動くのがの良さ、音の美しさを備えたピアノです。

ように輝かしい音 色を奏でる」という意 味で命 名 。東京音楽学校（現在の東京藝術大学）の教授でもあり、著名なピアニストの彼が命名したことで、当時は話題に。ベルトーンピアノはピアノ調律会では著名な沢山清 次 郎 氏による指 導 の 下 、戦 後 浜 松 の 富 士 楽 器 製