技術・家庭科（家庭分野）学習指導案
奈良教育大学教職大学院生
平群町立平群中学校教諭 井阪 愛子
１ 単元名 「梅干作りから地産地消を考えよう！」２ 単元の目標〇食品や調理用具等の安全と衛生に留意した料理や材料に適した加熱調理の仕方について理解しているとともに、加工食品について理解し、地域の食材を用いた基礎的な日常食の調理が適切にできる。

（知識及び技能）〇市販の梅干と手作りの梅干の比較から問題を見出し、「地産地消」が「消費者」「生産者」「環境」「持続可能な社会」にとってどのようなメリットがあるのか考察し、理論的に表現できる。

（思考力・判断力・表現力等）〇「地産地消」の視点から、よりよい生活の実現に向けて、どのように生活を工夫し、実践していくのかまとめることができる。

（主体的に学習に取り組む態度）

３ 単元について（１）教材観
本単元では、「校内でとれた梅から加工食品である梅干作り」「梅干を使って基礎的な日常食作り 」「市販の梅干と手作りの梅干から地産地消を考えよう」を教材として取り上げる。
一般的に販売されている梅干と従来の梅干の作り方や材料の違いを知ることで、手作りの良さを知り、食の安全についての考えや理解が深まる。また、実際に梅干や日常食を作ることをスキルとして身に付けることができる。
昔から「三方よし」という言葉があるが、「地産地消」のよさが「消費者」「生産者」「環境」「持続可能な社会」すべてに良い影響をもたらす「四方よし」になるための鍵なのかを考察することで、自分の視点から社会を見るだけでなく、色々な立場から物事を考えらえるようになる。また、なぜ現状では「地産地消」が進まないかを考え、どのようにすれば「地産地消」が進むのか自分事として考えることができる教材である。
（２）生徒観本校区は、電照菊やイチゴなどの栽培が盛んな地域であり、古くから農業を営む家庭もあるが、大阪近郊のベットタウンとしての一面もあり、会社勤めの家庭など、多様な家庭が存在する。
農作物に対する「消費者」「生産者」などの立場や視点の違いが生徒達に存在する。

（３）指導観
本題材の指導に当たっては、用務員から、本校になる梅の実を放っておくともったいないので、梅の実を大量に使う梅干作りを行ってほしいと依頼されることから始まる。生徒達には、いつも世話になっている用務員に協力するために、梅干作りを成功させるミッションに向かって学習を行うことで学修意欲を持たせたい。また、思いもかけない依頼に驚き胸を弾ませて自己有用感を持って取り組んでほしいと願う。
次に、梅干の作り方などを調べる過程で、一般的に販売されている梅干と手作りの梅干に違いがあることに気付くことで、梅干だけに限らず手作りの良さや食の安全について考えさせるようにする。また、自分達で作った手作りの梅干や食の安全を意識した調理実習を行うことで、日常生活に生かすことができるスキルを身に付けさせたい。
梅干を漬ける際には、以前から中学校と交流のある、地域のボランティアの方々をゲストティーチャーとして招き、コツを教えていただいたり、「地産地消」の話を伺ったりする機会を設ける。その後、「地産地消」が「消費者」「生産者」「環境」「持続可能な社会」にとってどのようなメリットをもたらすのかを考察することを通して、私たちは何ができるのだろうか、大切にしていかなければならないのかを考え、よりよい生活の実現に向けて、生活の主体者としての自覚を育てる。
「地産地消」のよさを考えさせる際には、認知構成型ジグソー法（課題解決に向けて班を作り、担当箇所が同じ者ごとに集まり理解を深め、班でそれぞれの班員が持ち合った知識を使って課題解決に取り組み発表し、最初と最後に自分の考えをまとめることで内容の深まりを得る）を用いて生徒同士が対話を通して、主体的、協働的に課題に取り組んでいくことで、学ぶべき内容が真の学力として生徒に定着することを目指す。
（４）ESD との関連・本学習で働かせる ESD の視点（見方・考え方）
公平性…「四方よし」の状況は公平であるということ。
連携性…地域の人から話を聞いたり、教えていただくことは、世代間の連携につながるということ。
責任性…生活の主体者として自覚し、よりよい生活の実現に向けて、「地産地消」の学びを生かしていかなければならないということ。
商品販売においては、食の安全への意識が低い可能性があるということ。
・本学習で育てたい ESD の資質・能力システムシンキング「地産地消」は「消費者」「生産者」「環境」「持続可能な社会」とのそれぞれにおいて、良い影響があることに気付く。

クリティカル・シンキング「消費者」「生産者」「環境」「持続可能な社会」において大切なことは何かを意識して消費生活を送るようになる。
コミュニケーション力「地産地消」から「消費者」「生産者」「環境」「持続可能な社会」がどのようなメリットがあるのか、認知構成型ジグソー法を用いて意見交流を行うことで、自分の考えを作り上げる。
・本学習で変容を促す ESD の価値観
自然保護や生態系の保全を重視すること
環境に負荷をかけるような消費行動を慎むようにしなければならない。
人権・文化を尊重すること
その地域の食文化を尊重しなければならない
幸福感に敏感になる、幸福感を重視する
金銭的に豊かになることが幸福とは限らない。
・達成が期待される SDGｓ
９ インフラ、産業化、イノベーション
１２ 持続可能な消費と生産
４ 単元の評価規準（ア）知識及び技能（イ）思考力・判断力・表現等（ウ）主体的に学習に取り組む態度①食品や調理用具等の安全①市販の梅干と手作りの梅干①食の安全について、課題のと衛生に留意した管理や材料の比較から問題を見いだして解決に主体的に取り組もうとに適した加熱調理の仕方につ課題を設定している。

している。

いて理解している。

②「地産地消」が「消費者」②「地産地消」の視点から、よ②加工食品について理解して「生産者」「環境」「持続可能りよい生活の実現に向けて、いるとともに、地域の食材を用な社会」にとってのメリットに自分のできることを模索し創いた基礎的な日常食の調理ついて考察したことを論理的造し、実践しようとしている。

が適切にできる。に表現している。

５ 単元の指導計画（全６時間）
学習活動〇学習への支援〇評価・備考１ 梅干作りのために、作り方や材料など〇世話になっている用務員から梅干作を調べるりを依頼されることで、梅干作りに意・作り方や材料がわかった。

欲的に取り組みやすい状況を作る。

・保存食として加工されているんだ。

〇なぜ、市販の梅干は、本来のものや・市販されている梅干の中には、調べた手作りのものと材料が違うのかを考え材料と違うものがあるぞ。

させたい。

２ 地域のボランティアと一緒に梅干作りを〇手作りの梅干が本来の形だと実感行うさせたい。

・作り方を知っている人と一緒に作業す〇地域の人との交流を通して、「地産ると心強いな。

地消」の良さを地域の人の話から気・手作りの良さがわかったよ。

付かせたい。→生徒達に「地産地消」・「地産地消」ってこういうことなんだな。のよさにについて考えさせたい。

（イ）①（ウ）①（ア）①②・だんだん梅酢がでてきたよ。紫蘇を入れたら赤くなった！梅を干すから梅干なんだね。
３ 梅干を使った調理実習〇自分で調理した料理は中身が分か・自分たちで作った梅干は安心安全でり安心して食べることができることを意

おいしいね。

識させたい。

・いつでも安心安全な食べ物を食べて〇一人で一食の食事を用意できるスいきたいね。

キルと自信を持たせるようにする。

・調理に関する基礎的なスキルもアップしたよ。
４ 「地産地消」のよさってなんだろう

５〇それぞれの立場で考えらえるように（イ）・「消費者」「生産者」「環境」「持続可認知構成型ジグソー法を用いて、協働①②

能な社会」それぞれにおいてよい影響的な活動から学びを深められるように（ウ）②があるんだね。

する。

・「四方よし」ってみんなが幸福になれる〇専門家としての教師の知見も加えんだね。

る。

学習の振り返りをする〇学びが生活に活かされるように、具・地元産の食材探してみよう。

体的な実践方法などをみんなで共有・別の加工食品も作ってみたいな。

できる振り返りにする。

・手作りや「地産地消」って大事だな。
・豊かさの価値ってお金だけではないんだ。