Sweets Trend
Vol.103 2022 年 1 月号

王道から斬新な創作スイーツまで、人気のシュー・エクレア
フランス発祥のシュークリームとエクレア。どちらも日本で独自の発展を遂げ、今ではお菓子の定番として定着している。
「昔ながらの洋菓子」という印象が強いかもしれないが、実は昨今、両スイーツともに様々な進化を遂げ、そのバリエーションを増やしている。今回は巷で人気のスイーツ店 5 店舗を紹介する。

Éclair（エクレア）
写真奥からキャラメル ブール サレ／ヴァニーユ ペカン／ピスターシュ／ショコラ

レクレール・ドゥ・ジェニ

住所：東京都中央区日本橋 2 丁目 4 番地 1 号 日本橋高島屋 地下 1 階

価格：キャラメル ブール サレ 486 円／ヴァニーユ ペカン
ピスターシュ 486 円／ショコラ 573 円
サ イ ズ：縦 125 ×横 36 ×高さ約 35mm ／個
重さ：約 65g ／個
保存方法：冷蔵
消費期限：購入当日

486 円

https://www.takashimaya.co.jp/store/special/leclairdegenie/index.html

電話：03-3211-4111

オーナー・パティシエのクリストフ・アダン氏がパリの流行を先取るマレ地区に開いたエクレア専門店「レクレール・ドゥ・ジェニ」。日本で購入できるのは日本橋、新宿、横浜、大阪、ジェイアール名古屋の髙島屋のみ。パリ本店の人気の味をはじめ、季節限定の味など独創的なレシピによる美しくてカラフルなエクレアを提供している。

今回ご紹介するのが「キャラメル ブール サレ」「ヴァニーユペカン」「ピスターシュ」「ショコラ」の 4 品。通年販売されている人気商品である。

「キャラメル ブール サレ」はフルール ドゥ セルの入ったキャラメルクリームのエクレア。ほどよい塩味とキャラメルの風味の組み合わせは秀逸だ。

ヴァニラが香るカスタードクリームにカリっとしたピーカン（ペカン）ナッツの食感がアクセントになった「ヴァニーユ ペカン」は、控えめな甘さなのだがしっかりした主張を感じる。

シュー生地の中にピスタチオペーストを使用した風味豊かなクリームを入れ、ホワイトチョコレートをまとったピスタチオをトッピングした「ピスターシュ」。ナッツとしても人気のピスタチオがスイーツになると、こんなにも高級感溢れる食材になるのかと唸るほどの旨さ。

希少価値の高いタンザニア産のカカオを使用した「ショコラ」

は、「これぞパリの味」を感じさせる美味しさ。サクッとしたシュー生地で濃厚なカカオの味と風味を包み込んでいる。

レクレール・ドゥ・ジェニのエクレアは、どれも美しいフォル

ム、品のよい味、食べるだけでラグジュアリー感を感じさせるスイーツといえよう。
Vol.103 ● 1※価格はすべて税込み。重量、サイズは多少異なる場合があります。

https://www.waraku-beniya.jp

価格：1,801 円（5 個セット）

重さ：約 13g/ 個

サ イ ズ：縦 60 ×横 30 ×高さ 30mm/ 個

Éclair rusk（エクレールラスク）

保存方法：直射日光、高湿多湿を避け28℃以下で保存

写真奥から加賀棒茶／宇治抹茶／ルビー／柚子／珠洲の塩賞味期限：製造日より 30 日間

和楽紅屋 渋谷ヒカリエ ShinQs 店

住所：東京都渋谷区渋谷 2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs 地下 2 階 電話：03-6434-1733

国内外でさまざまな賞を受賞し、今や日本を代表するパティシエ、ショコラティエとして大活躍している辻口博啓氏。実家が和菓子屋だったというのは有名な話だが和の世界をさらに追究し、世界に発信していきたいという想いから、生まれ育った和菓子屋「紅屋」を復活させた和スイーツ専門店が「和楽紅屋」である。今回紹介するのは、厳選された「和素材」を使用したエクレアラスク。

「加賀棒茶」はチョコの甘さと辻口氏の故郷、石川県産加賀棒茶の香ばしい風味が見事にマッチした一品。

「宇治抹茶」は贅沢に使用した宇治抹茶とホワイトチョコレートの極上マリアージュ。口の中に和と洋のスイーツが見事に融合する。渋谷ヒカリエ ShinQs 店限定の「ルビー」は第 4 のチョコレートと呼ばれる「ルビーチョコレート」と苺の甘酸っぱいクリームをサンド。ハートの飾りがアクセントになっている。
「 柚子」はホワイトチョ

コ、レモンチョコ、柚子を合わせた爽やかな酸味とチョコレートの甘さが他に類をみない味わいである。

「珠洲の塩」は、石川県珠洲の塩とほろ苦いショコラの組み合わせ。チョコレートだが「和」を感じるスイーツ。

価
格：350 円サ イ ズ：縦 70 ×横 70 ×高さ 45mm
重さ：53g
保存方法：冷蔵
消費期限：購入当日

シュー・パリゴー

https://aubonvieuxtemps.jp

オーボンヴュータン（尾山台本店）

住所：東京都世田谷区等々力 2-1-3

電話：03-3703-8428

1982 年にオープンした老舗フランス菓子店「オーボンヴュータン」。創業者の河田勝彦

氏は 1967 年渡仏し 9 年間、修行を積んだフランス菓子の第一人者。オーボンヴュータン
はこれまで数多くのメディアに取り上げられ、全国的に名を馳せている。
「ボンボンショコラ」「フレーズキャラメル」といったチョコレートをはじめ、生菓子、焼き菓子など、所狭しと並ぶ商品はどれも人気で、店頭に並ぶケーキ類は即日完売。

今回紹介する「シュー・パリゴー」も予約なしで買うのは難しい人気のスイーツである。

一般的なシュークリームより一回り小ぶりのシュー・パリゴーは、サクサクの生地にカリっとしたクラッシュアーモンドがトッピングされている。香ばしい焼きたてのシュー生地、バニラビーンズがたっぷり入った濃厚なカスタードクリーム、そしてアーモンドの芳醇な香り……この組み合わせは、シュークリーム好きなら一度は食べておきたい逸品である。

https://cacahouete-paris.jp/index.html

シューキューブ ヴァニーユ

価
格：400 円サ イ ズ：縦 55 ×横 55 ×高さ 55mm
重さ：90g
保存方法：冷蔵
消費期限：購入当日

Patisserie Cacahouete Paris（パティスリー カカオエット・パリ）
住所：東京都目黒区東山 1-9-6（中目黒本店） 電話：03-5722-3920

オーナーシェフのジェローム・ケネル氏と製造責任者の椛澤貴子氏が 2006 年 12 月に開業した「パティスリーカカオエット・パリ」。
「シンプルで美しくおいしい」を基本に、ケネル氏が得意とする「モダンな表現で魅せる」プティガトーやオントルメ、焼き菓子などを提供し人気を博している。2020 年には武蔵小山に 2 号店がオープンした。こちらで人気なのが四角い形をしたシュークリーム「シューキューブ ヴァニーユ」。ケネル氏が銀座の街を歩いているとき高級フルーツ店で偶然目にした正方形のスイカ。これをヒントに生まれたのが斬新なフォルムをした「シューキューブ ヴァニーユ」である。シュー生地の中は、北海道産生クリームとマダガスカル産バニラ棒からつくられたカスタードクリームの二層構造。クリーミーなカスタードとさっぱりした甘味の生クリームが見事に融合して、絶妙なおいしさを引き出している。トッピングにはお店の「リス」のマークがついたチョコレートが載っており、味はもちろんのこと目でも楽しめるスイーツである。キューブ型なので持ち運びでも型崩れせず、手土産にもオススメ。
Vol.103 ● 2※価格はすべて税込み。重量、サイズは多少異なる場合がありますエクレア

写真左からブルーベリー／ショコラ／ラズベリー／バナナ／モンブラン

創作エクレア専門店 L'ÉCLAIR DE USUI（エクレールドウスイ）
住所：沖縄県浦添市港川 574-1

電話：080-6481-7846

価格：ブルーベリー 755 円／ショコラ 500 円／ラズベリー 845 円／バナナ 710 円／モンブラン 845 円

サイズ：縦 120 ×横 35 ×高さ約 45mm 重さ：90 ～ 100g ／個 保存方法：冷蔵 消費期限：冷凍 7 日間、解凍後 24 時間

2020 年 1 月、沖縄県浦添市にオープンした「エクレールドウスイ」。インスタ映えする宝石箱のような創作エクレア

https://home.tsuku2.jp/storeDetail.php?scd=0000098300の専門店である。

今回紹介するのは通年販売の定番 5 品。「ブルーベリー」

はシュー生地の上に約 20 粒ものブルーベリーが載っており、果肉のプチプチした食感とサクっとしたシュー生地の食感の相性がいい。

「ショコラ」はフランスのヴァローナ社のブラックチョコレート「カラク」を使用した深みのある甘苦い味わい。

フレッシュラズベリーをすき間なく乗せ、お店自慢の濃厚なカスタードクリームとの相性のよい「ラズベリー」は、添えられているラズベリーソースをかけると一層おいしくなる。

きび砂糖で焼き目がつけられたバナナがドミノのようにびっしり載せられている「バナナ」にはサクサクのアーモンドがトッピングされている。キャラメルソースをかけていた

だくと、ほろ苦いキャラメルの甘さと濃厚なバナナ、カスタードの甘さが融合して極上のスイーツとなる。

そして、和栗を甘さ控えめのペーストにし、渋皮栗と一緒に盛り付けた「モンブラン」。これほど栗味の濃いエクレアはそうはない。栗好きにはたまらない一品だ。

どれも美しさだけではなく、素材の美味しさを追究したスイーツである。

コンビニスイーツピックアップ

このコーナーでは、毎回コンビニエンスストアを回って商品の動きを探り、ホームページなどを参考に話題のスイーツを紹介しています。

④③①⑦

糖質オフ、クッキー生地など、バラエティ豊かなエクレア＆シュー
セブン - イレブンの「ピエール・エルメ シグネチャー エクレアストロベリーオレン

ジ①」は、香ばしいクッキー生地を重ねた歯切れの良いエクレア皮に、オレンジ風⑤味のホワイトチョコクリームと、ストロベリーソースをサンド。甘酸っぱさが口の中に⑧⑥②広がり、爽やかだ。「こだわりチョコのカスタードエクレア②」は、くちどけなめらかなカスタードクリームを詰めたエクレア。

ローソン「Uchi Café クッキー＆クリームシュー③」は、 ココア風味のクッキーの①ピエール・エルメ シグネチャー エクレアストロベリーオレンジ（セブン - イレブン）
価格：321.84 円 重量：76g サイズ：縦 5.5 ×横 11.5 ×高さ 4cm

シュー生地に、クッキークランチとチョコチップ入りのクリームと生チョコクリームを②こだわりチョコのカスタードエクレア（セブン - イレブン）
価格：140.40 円 重量：94g 縦 3.5 ×横 14.5 ×高さ 5cm

ム④」は、クッキーシュー生地にミルク感、バニラの芳醇な香りが堪能できるクリー③ Uchi Café クッキー＆クリームシュー（ローソン）
価格：220 円 重量：92g サイズ：直径 7.5 ×高さ 4.5cm④ Uchi Café Spécialité 芳とろシュー・ア・ラ・クレーム（ローソン）
価格：150 円 重量：57g サイズ：直径 6.5 ×高さ 4.5cm⑤ Uchi Café Spécialité 実のりシュークリーム ( ローソン）
価格：295 円 重量：74g サイズ：直径 6 ×高さ 9cm⑥糖質を考えたシュークリーム（ナチュラルローソン）
価格：130 円 重量：63g サイズ：直径 6.5 ×高さ 5.5cm

詰めた。ザクザク食感が楽しい。
「Uchi Café Spécialité
ムを合わせている。
「Uchi Café Spécialité

芳とろシュー・ア・ラ・クレー

実のりシュークリーム⑤」は、ヘーゼルナッツ特有の芳醇な香りを活かしたプラリネクリームとバニラ風味豊かなカスタードを使用している。ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオのトッピングが華やか。

ナチュラルローソンの「糖質を考えたシュークリーム⑥」は、甘くておいしいクリー

ムたっぷりの、低糖質のシュークリーム。1 個あたり 191 キロカロリー、糖質は 8.5gと、糖質が気になる人には嬉しい商品だ。

ファミリーマートの「濃厚ショコラエクレール⑦」は、カカオの香り豊かなファミリー⑦濃厚ショコラエクレール（ファミリーマート）
価格：178 円 重量：82g サイズ：縦 5 ×横 13.5 ×高さ 3.5cm

マートオリジナルチョコをクリームに使用した濃厚ショコラエクレール。
「冷やして食⑧冷やして食べるキャラメルクリームクロワッサン（ファミリーマート）
価格：140 円 重量：61g サイズ：縦 6 ×横 11 ×高さ 5cm

キャラメルクリームを注入した。

Vol.103 ● 3

べるキャラメルクリームクロワッサン⑧」は、クッキー生地をのせたクロワッサンに※価格はすべて税込み。重量、サイズは多少異なる場合があります。

カボチャにこだわるスイーツショップ
2006 年 1 月、三軒茶屋にオープンしたカボチャ専門スイーツショップ「カボチャ」。2021 年 3 月、カボチャ
東京都世田谷区

世田谷通り沿いにリニューアルオープン。

カボチャにこだわったスイーツ専門店で焼き菓子、生菓子はもちろんのこと、夏場期間限定で販売されている「カボチャかき氷」は行列ができるほどの大人気。今回は、カボチャで人気の定番メニュー 3 品をご紹介する。

「モンブランタルト」はタルト生地の上にカスタードクリームをかけ、それを濃厚なカボチャクリーム

〒 154-0023
東京都世田谷区若林 1-7-103-5481-1553
https://www.instagram.com/kabocha2_38_10/
休業日 : 月・火、および不定休
営業時間：9：00 〜 19：00（短縮営業中）●モンブランタルト（写真手前）
定価：626 円

サ イ ズ：縦 70 ×横 70 ×高さ 70mm
重さ：115g
保存方法：冷蔵
消費期限：購入日当日●カボチャ焼プリン（写真左）で包み込んだタルト。アクセントにシナモンパウダーがかかっており、濃厚なカボチャクリームの甘さ、サクサクのタルトにシナモンの風味が加わる。
「カボチャ焼プリン」はカボチャをそのままプリンにしたようなスイーツ。カボチャ、卵、生クリーム、最小限の砂糖、牛乳だけのシンプルな素材でカボチャの甘さを最大限に引き出している。通年販売
しているが、季節によって使うカボチャの種類が異なるとのこと。
「カボチャのガトーショコラ」
は、よりカボチャの味を感じられるよう、ホワイトチョコレートを使用。チョコとカボチャ、両方の味わいを堪能できるスイーツである。

普段、食事としてカボチャをいただくことが多いと思われるが、スイーツにすると、カボチャ

定
価：632 円サ イ ズ：縦 80 ×横 40 ×高さ 80mm
重さ：150g
保存方法：冷蔵
消費期限：購入当日

はこんなにも甘いのかと驚かされる。とはい●カボチャのガトーショコラ（写真右）

けあって、いつ行っても店内は若い女性たち

定
価：572 円容
量：直径 100 ×横 40 ×高さ 50mm
保存方法：冷蔵
消費期限：購入当日

え、濃厚な甘さなのだが、胃にもたれる甘さではなく、素材そのものの甘さや美味しさが上品につくり上げられている。さすが人気店だでいっぱい。Instagram に投稿する方も多く、見た目にも美しいスイーツ店である。

洋酒各種ブランデー、ラム、フルーツリキュールなど、洋菓子だけでなく和菓子にも使える洋酒を豊富にご用意しております。

熟成蔵出し黒みりん「温熱熟成製法」により、濃厚な甘みとコク、熟成香を持つ黒い本みりんです。菓子の甘み付けや焼き色付け等にもおすすめです。

ワイン各種
汎用性の高いライトタイプから、リッチで濃厚なタイプなど多数扱っています。
※上記は一例です。他に甘味料やミックス粉、日持ち向上剤など菓子用に適した製品が多数ございますので、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。

Sweets Trend Vol.103

2022 年 1 月号（2022 年 1 月 1 日発行）

発行：三菱商事ライフサイエンス株式会社

住所：東京都千代田区有楽町 1 丁目 2 番 2 号 東宝日比谷ビル 16 階（営業本部）
電話：03-5501-7318

FAX.03-5501-7331

http://www.mcls-ltd.com/

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