● 北海道は酪農日本一● 牛乳パックには情報がいっぱい● くわしく知りたい！ 牛乳の安全性● 毎日おいしく飲めるワケ● 牛乳の三次機能ってなあに？
● これ知ってる？体にうれしいミルクパワー● Milk Breakいつも私たちの身近にあって、手に入りやすく、体に必要な栄養素がバランスよく含まれていて、そのまま飲むだけでなく料理にも使える、いいこといっぱいな「牛乳」。
普段あたりまえのように手にしている牛乳も知らないことや誤解がまだまだあるようです。

北海道は乳牛の飼育頭数、生乳生産量ともに日本全国のおよそ半分を占める酪農王国です。

北海道生まれの生乳は、飲用の牛乳としてだけではなく、ヨーグルト・チーズ・バターなど様々な乳製品に加工され、全国に届けられています。

HOKKAIDO MILK BOOK「牛乳のはなし」が皆さんの毎日の健康づくりに役立ちますように。

❶❷

種類別 牛乳 の500ml以上の紙パックには、視覚障害のある方や高齢の方が、触っただけで他の飲料と「賞味期限」または「消費期限」の年月日が表示されています。

区別できるよう、「切欠き」がついています。切欠きの反対側が開けやすい「開け口」になっています。

製 造 年 月日

牛乳類は、原料の違い、成分中の脂肪分・無脂乳固形分

19. 1. 6

あけぐち

賞味期限 19. 1.10

一括表示欄

公正競争規約にもとづいて正しく製造され、正しい表示がされていることを示すマークです。の割合の違いで、さまざまな種類があります。

生乳100％「生乳」とは、牛からしぼったままの乳のこと

種類別

牛乳

生乳を加熱殺菌したもの。乳脂肪分3％以上、無脂乳固形分8％以上。

種類別

成分調整牛乳

生乳から水分、乳脂肪分、ミネラルなどの一部を除去し、成分を調整したもの。

種類別

低脂肪牛乳

生乳から乳脂肪分を除去し、0.5％以上1.5％以下にしたもの。

種類別

無脂肪牛乳

生乳からほとんどの乳脂肪分を除いて0.5％未満にしたもの。

生乳＋乳製品種類別

加工乳

生乳・乳製品＋その他
種類別

乳飲料て殺菌します。加熱の温度と加熱時間が表示されています。

生乳100％使用

牛乳

生乳・乳製品に、乳製品以外のものを加えたもの。乳固形分3.0％以上。

牛乳類の成分規格
種類別

使用割合

乳 生乳100％

牛

成分調整牛乳 生乳100％（乳等省令による）

成

加工乳

━

乳

飲料

━分

乳脂肪分

無脂乳固形分

3.0％以上8.0％以上━低脂肪牛乳 生乳100％ 0.5％以上1.5％以下
無脂肪牛乳 生乳100％❸

牛乳は加熱によっ生乳に、脱脂粉乳やクリームなどを加えたもの。濃厚ミルクや低脂肪乳など。

0.5％未満一括表示欄

ビンの場合はフタに記載されています。

8.0％以上━乳固形分 3.0％以上（乳飲料は公正競争規約による）

❹しょう

みしょう

ちがいがわかりますか？

牛乳の期限表示は２通りを使い分けていひます。それぞれの意味を覚えておきましょう。

さっ

栄養はどれも同じ。お好みで選んでOK。

きん「生乳」を安心して飲める「牛乳」にするためには、熱を加えて有害な細菌を死滅させなくてはなりません。殺菌処理は、温度・時間の違いにより様々な方法があります。

日本の市販牛乳のほとんどはUHT法（超高温瞬間殺菌）です。

63〜65℃

30分

低 温 保 持 殺 菌 LTLT（Low Temperature Long Time）

72℃以上

15秒以上

高温短時間殺菌 HTST（High Temperature Short Time）

120〜150℃

1〜3秒

超高温瞬間殺菌 UHT（Ultra High Temperature）

主に高温殺菌牛乳に使用。おいしく飲める期限の目安。

しょう ひ

主に低温殺菌牛乳に使用。劣化に伴う衛生上の危害が発生する（best before）
き げん

消費期限

期限を過ぎてすぐに劣化するわけではありません。

恐れがないと認められる期限。期限内に飲むようにしましょう。

（use by）

殺菌方法名称遮断する容器に無菌状態で充填されるため、常温での栄養価も要冷蔵の牛乳と変わりません。

HACCP（ハサップ）厚生労働大臣承認衛生管理システム
原料の受け入れから製造・出荷までのすべての工程において、危害の発生を防止するための重要ポイントを継続的に監視・記録するシステムです。このシステムで製造された牛乳パックには、右のHACCP❺マークをみることができます。

消費期限
飲める期間長期保存ができます。保存料などの添加物は使用せず、期限が来てもすぐに飲めなくなるわけではない。

日数の経過

製造日

品質劣化へ

殺菌温度が高く、アルミ箔を貼り合わせた光と空気を期限表示が有効なのは、両方とも、未開封で、10℃以下で冷蔵保存してあった場合だけです。

おいしく飲める期間

品 質

携帯用、非常時用に最適。

期限表示のイメージ

賞味期限

品質劣化へ

加熱時間

き げん

賞味期限

品 質

温 度

しょう み

期限内に飲まなくてはならない。
低温殺菌牛乳はこの表示が多い。

日数の経過

製造日

「乳等省令」と「公正」
マーク「 乳 等 省 令 」…食品衛生法に基づいて国が定めた省令で、牛乳や乳製品の成分規格や製造方法、容器包装の規格など様々なことが定められています。

「公正」マーク…「飲用乳の表示に関する公正競争規約」に基づいて、商品に表示してある成分値が適正と審査された商品に入れることができます。

❻安心して飲める「牛乳」を毎日つくります

ぎゅう にゅう

ぼ く じょうこう

新鮮な「生乳」
を毎日しぼります

牧場でしぼった生乳は、専用のタンクローリーでじょう衛生的に工場へ運び、牛乳や乳製品に加工します。

検査や温度管理を厳重に行い、安心・安全な牛乳牛乳は生き物からの恵み。酪農家は牛が健康でを届けるために、細心の注意をはらっています。

清潔に暮らせるよう365日休みなく世話をしています。

また、質の良い生乳をつくるため、搾乳（さくにゅう）

れいきゃく ちょにゅう

冷却・貯乳から出荷まで衛生管理を厳しく行っています。

れいきゃく冷却

うけいれけん さ

受入検査

えさやり
さっ きん 加熱して殺 菌 細菌を殺す

きんしつ か牛乳の脂肪を均質化 細かくする

せいじょうか目に見えない清浄化 ゴミまでとる

しょうどく

牛舎のそうじ

消毒

さくにゅう

搾乳

季節によって味が違います
牛乳は牛が食べたエサによって味がほんの少し違います。夏は新鮮な青草を食べているのであっさりとした味に、冬は栄養が凝縮された保存食を食べているのでコクのある味になります。

じゅうてん ほうそう

充填・包装

脂肪球が大きい

他の成分

牛乳はなぜ白いの？

製品検査

しゅっ か

出荷

牧場で飲む牛乳はなぜ濃いの？
市販されている牛乳のほとんどは、品質を保つために、乳脂肪中の脂肪球を細かく砕き安定した状態にしています。これを均質化（ホモジナイズ）といいます。

牛乳の中には、たんぱく質や乳脂肪がたくさんの牧場で飲むような、均質化していない「ノンホモ牛細かい粒子として浮いています。それらに外からの乳」は、脂肪球が大きく上の方に浮いているため、飲光が乱反射して、私たちの目に白く映るためです。

❼せいひんけん さ

ノンホモ牛乳みはじめが濃く感じます。

❽免疫機能を調節する

牛乳に含まれるたんぱく質は、免疫機能を高め、細胞を強くして、病気になりにくい体づくりに関与します。

牛乳はおいしくて栄養豊富、骨を丈夫にていることが明らかになってきました。

便秘の解消をサポート

れ、免疫系、神経系、循環器系などに働き（炭水化物）は、腸の働するだけでなく、優れた三次機能が備わっ三次機能とは「生態調整機能」とも呼ばかけて健康を保つ機能のことです。

家族みんなの健康を牛乳の元気パワー

牛乳に含まれる乳糖ウイルスの侵入を抑える

きを活発にする働きがや糖類が、細菌やウイルスの体あります。

牛乳に含まれるたんぱく質への侵入を抑えるといわれています。

がサポートします！

血圧の上昇を抑える
牛乳に含まれるたんぱく質や、一次機能生きるためになくてはならない
栄養パワー

二次機能

「おいしい！」「いいにおい！」など
感覚パワー

牛乳のカルシウムには、血圧の上昇を抑える働きが期待できます。

血流をスムーズに牛乳の乳清たんぱく質は、血液中のコレステロールが高まるのを抑え、血液の流れをスムーズ三次機能体の調子を整え健康を保つ、元気パワー❾

グッスリ眠れるにします。

牛乳に含まれるトリプトファンには、誘眠作用があります。カルシウムはイライラや不安、緊張などをやわらげるといわれています。

❿コレステロールは心配いらない！

栄養たっぷり。でもカロリーは少なめ！
牛乳は良質なたんぱく質、ビタミン類、ミネラル類など、さまざまな栄養素を、バランスよく豊富に含んでおり、少ないエネルギー量（カロリー）で体に必要な栄養素を効率よく摂ることができる優れた食品です。

エネルギー（kcal）

1日に必要とする栄養素量
1950

138

たんぱく質
（g）

6.8

50

脂質（g）

7.8

54

炭水化物
（g）

9.9

1/3も摂れるカルシウム（mg）

227

293650

ビタミンA（μg）

78650

ビタミンB1（mg）

0.08

1.10

ビタミンB2（mg）

0.31

1.20

ルは25mg。他の食品と一食あたりの量で比較しても多い方ではありません。

また、牛乳の乳清たんぱく質には、コレステロールの合成や吸収を抑える働き女性（18〜29歳）が1日に必要とする栄養素量と、牛乳200mlに含まれる栄養素量を比較しました。
（一部）
牛乳コップ1杯の栄養素量

牛乳200mlに含まれるコレステローがあることがわかっています。

コレステロールは細胞膜やホルモン、ビタミンDなどの材料になり、生命維持に欠かせない成分です。

7.1%

13.6%

メタボになりにくい！

14.4%

3.4%

34.9%
12.0%

7.0%

25.8%

★成人女性18〜29歳・身体活動レベルII（ふつう）の場合の1日の食事摂取基準です。
脂質と炭水化物は目標量（g）の範囲の中央値、その他栄養素は推奨量で示しています（棒全体）。
★牛乳の栄養価は『七訂 日本食品標準成分表』
より算出。

「牛乳を飲むと肥満やメタボになりやすい」と思っていませんか？ 最近の研究調査※で、牛乳を良く飲む人にはメタボリックシンドロームが少ないという結果が発表されました。また、肥満度（BMI）やウエストサイズも牛乳をよく飲む人ほど低くなるという結果が出ています。

●牛乳・乳製品摂取量とメタボの比率
10.8

牛乳には、鉄、ビタミンC、食物繊維などが少ないので、これらを多く含んだ食 品といっしょに摂って、バランスの⓫よい食事にしましょう。

0.6

鉄の多い食品
レバー、アサリ水煮、ごま、きな粉、きくらげなど

ビタミンCの多い食品
野菜、果物、芋類など『七訂 日本食品標準成分表』
より算出

食物繊維の多い食品
野菜、果物、芋類、大豆、きのこ、海藻など【女性】

40％少ない
0.6

10.8

0.4

0.20.2
牛乳・乳製品を 牛乳・乳製品をもっとも摂取
もっとも摂取しないグループ するグループ

0.80.60.40【男性】 20％少ない0※摂取量の少ないグループを1とした場合※「牛乳・乳製品摂取とメタボリックシンドロームに関する横断的研究（2010年）」
より作図※研究チーム：「食生活、生活習慣と健康に牛乳・乳製品を 牛乳・乳製品をもっとも摂取もっとも摂取しないグループ するグループ関する調査研究会」（ 代表／折茂肇 健康科学大学学長）、
J-milk⓬645（大化1）年

1727（享保12）年
1857（安政4）年
1868（明治元）年
1873（明治6）年「牛乳」の登場
大化の改新の頃、百済からきた帰化人・智聡の子の善那が、孝徳天皇に牛乳を献上したのが始まりといわれている。
牛の飼育スタート
将軍・徳川吉宗がオランダ人に医療用の牛乳の必要性を教わり、白牛の飼育を始める。近代酪農の始まりといわれている。

1926（昭和元）年
1951（昭和26）年を高め、酪農・乳業の仕事を多くの方に知ってもらうことを目的に、6月１日をWorld Milk Day（世界牛乳の日）と定めました。日本でも2008年から毎年6月1日を「牛乳の日」、６月を「牛乳月間」としています。

函館で牛乳搾り
アメリカ貿易事務官ライスが、函館で牛乳搾りを教える。
エドウィン・ダン来日
アメリカ農業技術者エドウィン・ダンが来日し、その2年後（明治8年）に来道。近代的な酪農技術を広める。

1895（明治28）年

2001年国連食糧農業機関（FAQ）は、牛乳への関心

みんな大好きな牛乳も、私たち日本人の消費量は他の国に比べるとずいぶん少ないよう

北海道初の酪農団体誕生
札幌牛乳搾取業組合設立。後のサツラク農協、雪印乳業の母体となる。
乳等省令公布
牛乳・乳製品の成分規格などを定めた
厚生省令第52号乳等省令が公布される。

です。食文化の違いはありますが、牛乳先進国に学ぶところはまだまだありそうです。

主要国における牛乳類の1人あたり年間消費量（2016年）
120.0

フィンランド106.6

オーストラリア
イギリス

78.6

スペイン
アメリカ
ブラジル
ロシア

戦後、食料不足で栄養の足りない状況にあった
こどもたちに、「動物性たんぱく質を」とGHQ（連1947（昭和22）年

ミルクとおかずの給食を週2〜3回実施合軍総司令部）よりミルクの援助が決定しました。

1950（昭和25）年

これにより、アメリカの民間団体やユニセフから脱8大都市で主食、おかず、ミルクの完全給食がはじまる

1952（昭和27）年

全国の小学校で完全給食実施

脂粉乳が寄贈され、脱脂粉乳をお湯で溶いたミル
ク給食がはじまりました。

⓭

給食における牛乳の歴史

韓国

48.2

92.6

69.2

34.4

32.9

30.8

日本
050

100

150（kg）

出典：国際酪農連盟日本国内委員会「世界の酪農状況2017」 データ元：JIDFが成立し、学校給食が1954（昭和29）年 「学校給食法」
教育の一環として位置付けられる1956（昭和31）年

中学校と夜間定時制高等学校で給食が開始

1958（昭和33）年

脱脂粉乳のミルクに代わって牛乳の飲用がはじまる

1964（昭和39）年

180mlの牛乳飲用開始

1970（昭和45）年

200mlのビン容器登場⓮北海道牛乳普及協会〒060ー0003 札幌市中央区北3条西7丁目 酪農センター4Ｆ
222ー0228
TEL（011）222ー0233 ・ FAX（011）
ホームページ http://www.milk-genki.jp/

北海道牛乳普及協会
資料・データ提供：J ミルク検索2019.5