「ふさわしい酒」 山本雄大

ふさわしい酒−泡盛・花酒・ミリントゥ、与那国社会における酒の格−山本雄大

北九州大学文学部人間関係学科

要旨
沖 縄 県 に は 、 沖 縄 文 化 を 代 表 す る 2 種 類 の 酒 「 泡 盛 」 と ｢ミ キ ｣が あ る 。 泡 盛 は 一 般 的 に 沖
縄 の 酒 と し て 知 ら れ る 蒸 留 酒 、ミ キ は 全 国 的 に は あ ま り 知 ら れ て い な い ､儀 礼 に 際 し て の み 作
ら れ る 粥 状 の 醸 造 酒 で あ る 。泡 盛 が 商 業 的 な 商 品 で あ る の に 対 し て ､ミ キ は 非 商 業 的 な 密 造 酒
で あ る よ う に ､2 つ の 酒 は 対 照 的 な 存 在 で あ る 。沖 縄 を 旅 す る う ち ､泡 盛 と そ れ を 飲 む 人 々 に 興味を持った私は、二本最西端の与那国島にある 1 軒の酒造所で働きながら、約 5 ヶ月間の調査を行った。
与 那 国 島 で は ､泡 盛 と ミ キ に 加 え て 「 花 酒 」 と い う ア ル コ ー ル 度 数 60 度 の 酒 が 作 ら れ て い
る 。 花 酒 は ､酒 税 法 上 の 特 例 で 与 那 国 島 の み に 製 造 を 許 可 さ れ た 酒 で ､沖 縄 県 で も あ ま り 知 ら
れ て い な い 。ま た 調 査 す る う ち ､与 那 国 島 に は 島 外 で は ほ と ん ど 知 ら れ て い な い「 ミ リ ン ト ゥ 」と い う 密 造 酒 が 飲 ま れ て い る こ と を 発 見 し た 。 与 那 国 島 で は ､ミ キ ･泡 盛 ･花 酒 ･ミ リ ン ト ゥ という 4 種類の酒が作られているのである。
こ れ ら の 酒 が 飲 ま れ る 様 子 を 見 る と ､そ れ ぞ れ の 酒 が 場 面 ご と に 使 い 分 け ら れ て い る こ とが 分 か る 。 ミ キ は 神 に 対 し て さ さ げ ら れ る 酒 だ が 、 泡 盛 ･花 酒 ･ミ リ ン ト ゥ は 人 に 対 し て 振 舞
わ れ る 酒 で あ っ た 。与 那 国 島 の 3 つ の 人 に 対 す る 酒 は ､場 に 対 す る ふ さ わ し さ に よ っ て そ れ ぞ
れ 格 付 け さ れ ､使 い 分 け ら れ て い る の で あ る 。
こ れ ら の 酒 に つ い て 詳 し く 調 査 を 進 め る う ち ､与 那 国 島 だ け 特 殊 だ と 思 わ れ て い た 花 酒 が ､
実 は 戦 前 ま で 沖 縄 県 各 地 で 作 ら れ て い た こ と が 判 明 す る 。 さ ら に ､ミ リ ン ト ゥ も ま た 、 戦 前 ま
で 日 本 全 国 で 飲 ま れ て い た 味 醂 酒 が 、か ろ う じ て 残 っ て い る 物 で あ る 可 能 性 が 強 ま っ た ｡こ れら の 酒 は ､人 々 に 忘 れ ら れ て し ま っ た の だ ｡
花 酒 と ミ リ ン ト ゥ は 与 那 国 だ け で 昔 か ら 作 ら れ て き た 酒 で は な く ､与 那 国 以 外 で は 作 る こと を や め っ て し ま っ た 酒 で あ っ た 。 こ の 原 因 に は ､酒 税 法 の 画 一 的 な 規 制 や ､商 業 的 な コ ス トの 問 題 な ど が 挙 げ ら れ る ｡で は な ぜ ､与 那 国 島 だ け が 作 る の を や め な か っ た の だ ろ う か 。 そ の理 由 こ そ が ､与 那 国 島 社 会 で の 酒 の 格 付 け で あ る 。 現 在 、 花 酒 が 法 的 に 特 例 で 認 め ら れ て い るの も 、 こ の 格 付 け の 存 在 が 理 由 と な っ て い る 。 し か し ､残 っ て い る か ら こ そ ､酒 が 格 付 け さ れて い る の だ と も い え る 。 残 っ て い る こ と と 格 付 け さ れ て い る こ と は ､互 い に 絡 み 合 い な が ら ､与那国社会のある断面を覗かせているのである。
目 次

はじめに
第一章 与那国島について
第二章 沖縄を代表する酒
第一節 酒造技術の分類
第二節 ミキとは
第三節 泡盛・花酒の製法
第四節 泡盛の歴史
第三章 与那国島の場と酒第一節 神が主役となる儀礼・神事
第二節 婚姻儀礼

第三節 葬送儀礼
第四節 その他の儀礼
第五節 宴会
第六節 カミの酒、ヒトの酒第四章 考察第一節 忘れられた酒第二節 飲む味醂第五章 結論引用・参考文献一覧
資料-1-

「ふさわしい酒」 山本雄大

はじめに
日本の最西端に位置し、晴れた日にはもおこなっていた。調査を進めるうち、

遥か海上に台湾を望む沖縄県の与那国島与那国島では 4 種類の酒が作られているに は 、「 花 酒 」と い う 名 の ア ル コ ー ル 度 数

こ と が わ か っ た 。花 酒 と 泡 盛 、ミ テ ィ（ ミ

60 度 の 蒸 留 酒 が あ る 。小 さ な 猪 口 に 注 がキ ）、 ミ リ ン ト ゥ で あ る 。

れた花酒は、口元に運んだだけで揮発し泡盛は、沖縄県では酒といえばこの酒たアルコールが目にしみ唇に冷気を感じ、を指すほどに一般的な酒である。ふだん

口からのどを通る際には灼けるような熱から沖縄の人々に飲まれるのに加え、贈さ と こ う ば し い 香 り を 感 じ さ せ る 。 1999

答品としても使われ、観光客へのお土産

年の 8 月、初めて与那国島を訪れた際のとしても販売される、まさに沖縄文化を

私の印象である。

代表する酒となっている。またミキも、

現 在 、花 酒 は 45 度 以 上 の 飲 用 酒 を 禁 じ祭りなどの儀礼用の酒として、泡盛と対た酒税法の特例として与那国島のみに認をなすように沖縄文化を代表している。

められ、島の重要な特産品として販売さ泡盛とミキは、沖縄では知らぬ者がないれている。だが、島の人はふだん、このほどに一般的な酒である。しかし、花酒

酒を飲まないという。結婚式や葬式などとミリントゥは県内でもほとんど知られ特別な機会にのみ振舞われる、特別な酒ていない。花酒については、沖縄の本土なのだ。

復 帰 後 に 商 品 化 さ れ て 以 来 の 約 30 年 間

私はこの花酒と与那国島の人々に興味で、徐々に一部の酒好きに知られるようを 持 ち 、詳 し く 調 査 し て み よ う と 考 え た 。

になってきた。航空輸送や広告などのメ

そこで、与那国島の酒造所 3 軒のうち 1

ディアの発達によって、沖縄県内に限ら

軒で、住み込みとして働かせてもらいな

ず全国的に知られ始めたのである。一方

がら調査をおこなうことにした。与那国のミリントゥは、私にとってまったく未島 で の 調 査 期 間 は 、 2000 年 4 月 29 日 か知の酒であった。茶褐色でとろみのあるら 9 月 15 日 ま で の 約 4 ヵ 月 半 で あ っ た 。

甘い液体は、ちょうど中国の紹興酒を連酒造所では、完成した酒を製品化する仕想させる。ただ、その甘さが亜熱帯の沖事を主にしていた。具体的には回収瓶の縄の気候にそぐわないのでは、と初めて洗浄・酒の瓶詰め・キャップ閉め・ラベ

ミリントゥを飲んだ私は記録している。

ル貼り・箱詰めなどである。そのかたわ

この酒が八重山地方のいくつかの島にら 、原 料 の 準 備 や 製 造 途 中 で の 移 し 変 え 、細々と伝えられている味醂酒の一種であ掃除といった酒造りの補助的な仕事もおることを知ったのは、与那国での調査をこなった。また、那覇へ行く輸送船への終えたあとのことであった。

積み込み・島内の商店への配達・酒造所

与那国島では、これら 4 種類の酒がでの販売・電話応対・見学客の案内など様々な場面に登場する。ただ、場面によ-2-

「ふさわしい酒」 山本雄大って使われる酒が選択されているようなの他の島と比べてサンゴ礁は狭く、海はのである。私はこのことから、それぞれ岸からすぐに深くなる。地形は、東西にの酒に場面ごとのふさわしさが格付けさ

貫く隆起サンゴ礁の山地を中心に変化にれているのではないかという仮説を立て

富み、海岸線の大部分が断崖状である。

た 。本 論 で は 、こ れ ら の 酒 の 持 つ 意 味 を 、

現在人々は、島内では限られた海辺の低事例と証言をもとに検討していきたい。

地 に 、 3 つ の 集 落 を 作 っ て い る （ 図 2）。
島の北側中央に位置し行政などで中心的

第１章

集 落 「 祖 納 （ ソ ナ イ ）」、 南 側 中 央 に あ り

与那国島について

日本の最西端に位置する与那国島の行

最も歴史が古いとされている「比川（ヒ政区分は、沖縄県八重山郡に与那国町でガ ワ ）」、 島 の 西 に あ り 天 然 の 良 港 を 抱 え

あ る 。 周 囲 27,49 キ ロ メ ー ト ル 、 面 積

る比較的新しい漁業の集落「久部良（ク28,52 平 方 キ ロ メ ー ト ル の こ の 島 は 、 北ブ ラ ）」 で あ る 。 与 那 国 島 の 酒 造 所 は 、 3

緯 24 度 27 分 、東 経 123 度 00 分 に 位 置 し 、軒とも祖納にある。

八 重 山 郡 の 中 心 で あ る 石 垣 島 か ら 約 120

現 在 の 与 那 国 島 の 人 口 は 約 1800 人 でキロメートル、沖縄本島の那覇から約ある。島には 3 つの小学校と 2 つの中学

520 キ ロ メ ー ト ル 、北 九 州 か ら 約 1200 キ校があるが高校はないため、子供たちは

ロ メ ー ト ル の 距 離 に あ る（ 図 1）（ 与 那 国

高校進学と同時に、石垣島や本島に出て町 教 育 委 員 会 、 1988、 2）。 島 は 黒 潮 の 影

行ってしまう。またその際、島での収入

響を直に受ける位置にあり、潮の流れ、では仕送りができない親たちは、子供と波風が強い。与那国島の言葉で島は「ド共に島外に出て仕事を見つけ、そのまま

ゥナン」と呼ばれており、渡航の困難さ

帰らないこともある。しかし、近年ではから「渡難」という字を当てられること

スキューバダイビングをはじめとした観もある。晴れた日には台湾が肉眼で見え

光産業が増え、再び島に戻って来る者やる こ と も あ る 、い わ ば 最 果 て の 島 で あ る 。

内 地（ 沖 縄 県 外 ）か ら 移 り 住 む 者 も い る 。

与那国島への交通には、空路と海路がかつて与那国島には文字がなかったたある。空路は、石垣島との間に１日 1 往め、明治以前の文章による島の記録は残復 約 30 分 の 飛 行 で あ り 、那 覇 と の 間 に はっていない。島民によれば、島内で最も週 3 往 復 1 時 間 30 分 か か っ て 島 に 着 く 。

古いとされる家の伝承に、祖先がタイか

海路は石垣とのフェリーの往復便が週にら海を越えて来たというものがあるとい

2 日（現在は 1 日）出ており、片道 4 時う。また、与那国町教育委員会が祖納に間かかる。空路、海路とも天候の影響を立 て た 石 碑 に は 、「 現 在 の 島 の 位 置 に 岩

受けやすく、台風の多い時期などは 1 週を発見した南方の島の男が、のちに再び間以上行き来できなくなることも稀では岩のあった場所に来てみると島ができてない。

いて、移り住んで来た」という内容の伝
承が記されている。最も古い与那国島に島は東西に細長い形をしている。沖縄-3-

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関する記録は、李氏朝鮮の歴史をまとめである。また、酵母は他の細菌に比べてた 『 李 朝 実 録 』 の 中 に 見 ら れ る 。 1477

酸・アルコール・低温に強く、条件を整年、済州島の漁民が漂着し、約半年間滞えれば他の雑菌の繁殖を防ぎながら純粋在した際の様子を記している。当時から培養ができる。酵母には多くの種類があ琉球王朝による支配時代を経て明治に入り、アルコールを作る量・先の性質の強る ま で 、 人 々 は 島 の 内 陸 部 に 10 余 り の弱・繁 殖 の 速 度 な ど が そ れ ぞ れ に 異 な る 。

小さな村を作り暮らしていたようだ。現

これらは酒造りがおこなわれる環境や、

在 の 3 集 落 は 明 治 以 降 、行 政 の 指 導 に よ目標とする酒の質によって使い分けられり移住させられた結果である。

ている。現在、泡盛造りにはこうした酵
母 の う ち 1 種 類 の 変 異 体（ 101 泡 盛 酵 母 ）日清戦争により、日本が台湾を領有しだけが使用されている。

てからは、この島は新たな海上航路の重要な中継基地になり、一時的に人口が 3

原料を酵母によって発酵させて作る濁万人以上まで増加した。戦禍を直接受けった酒、またはそれを澄ませた酒のことなかったため、この人口増加は戦後すぐを「醸造酒」と呼んでいる。醸造酒は、の引揚者の受け入れ時代まで続いた。まその原料から大きく 2 つのタイプに分けた同時に密貿易による好景気時代を迎えることができる。1 つは、果汁・はちみ

る が 、米 軍 の 介 入 に よ っ て 1 年 程 で 好 景

つ・サトウキビの汁など、初めから分子気時代は去り人口も減少する。その後、量の小さな糖類を含んだものを原料とす

大きな人口の変化はなく、現在に至ってる酒である。もう 1 つは、分子量の大きいる。

い糖類（多糖類）を含む穀類や芋類などを原料とする酒である。後者の酒を作る

第２章には、原料の持つ糖類を酵母が発酵でき沖縄を代表する酒

日本の端、与那国島の酒について語る

る分子量まで分解する「糖化」という作

前に、沖縄の酒について説明しなければ業をおこなう必要がある。すなわち醸造ならないだろう。この章では、ミキと泡酒は、糖化が必要か否かで分けることが盛という沖縄を代表する 2 種類の酒を見できるのである。
一 般 的 に 糖 化 に は 、「 唾 液 」「 モ ル ト 」ていくことにする。

「カビ」の 3 つを利用する方法が古くか
第１節

ら使われてきた。

酒造技術の分類

世界中で作られている多くの酒は、酵唾液による糖化は、人の唾液に含まれ母と呼ばれる一群の菌類の力を利用してる、アミラーゼという酵素の力を利用し作られている。酵母は、糖類の中でも分た方法である。アミラーゼには、でんぷ

子量が小さいブドウ糖（グルコース）やんなどの分子量の大きな多糖類を、分子

麦芽糖（マルトース）を、発酵によって量が小さい麦芽糖に分解する働きがある。

アルコールに変える働きを持っているの

穀物を噛んでいると甘みが出てくる現象-4-

「ふさわしい酒」 山本雄大

は自然に発見しやすいため、3 つの糖化方法である。この方法は世界中で用いら方法の中で最も起源が古いと考えられる。

れており、醸造酒の状態や冷却方法によ

他の糖化技術が発達する以前から、人がって蒸留器の形状は異なる。単式蒸留法

穀物や多糖類を含む植物の根などを噛んの特徴は、温める醸造酒に由来する揮発で吐き出したものを発酵させた酒が、日成 分 が 、蒸 留 し た 酒 に 含 ま れ る 点 で あ る 。

本を含む太平洋の広い地域で作られていこのため、元となる酒の原料によって味た。

に特色が出る。また、この方法で作られモルトによる糖化とは、植物の種子がる 蒸 留 酒 は 、ア ル コ ー ル 度 数 が 40 度 前 後発芽する際に作られるアミラーゼを利用になることが多い。蒸留器から初めに出した方法である。この方法は、主にヨーて く る 酒 は 80 度 前 後 だ が 、次 第 に 度 数 がロッパ世界で用いられている。いまや世下がっていき、最後にはほとんどアルコ

界中で飲まれているビールは、麦を発芽ールを含まない液体が出てくるようになさせたモルトを原料にした醸造酒の代表る。製品としてまとまった量を採ろうとである。

す る と 、ど う し て も 40 度 前 後 に な る の である。

カビによる糖化は、アミラーゼを出す
特殊なカビを利用する方法である。こう

連続式蒸留法は、上記の蒸留を繰り返

し た 働 き を も つ カ ビ は 100 種 類 以 上 あ り 、

し て お こ な う 方 法 で あ る 。こ の 方 法 で は 、

東アジア・東南アジアを中心に用いられ

単式蒸留法よりもアルコール度数の高いている。多糖類の原料にこのカビを生や酒が得られる。その反面、原料に由来す

し た も の を「 麹（ コ ウ ジ ）」と 呼 び 、こ れる 風 味 が 失 わ れ る 。18 世 紀 の ヨ ー ロ ッ パに水を加えてアルコール発酵をおこなう。

で機械化が始まり、現在の連続式蒸留機

この中で泡盛は、カビによる糖化方法

で は ア ル コ ー ル 分 99． 9 パ ー セ ン ト ま でを用いている。泡盛造りに使われるカビ抽出できる。原料由来の成分の多くは、は 「 黒 コ ウ ジ カ ビ （ aspergillus awamori）」

不純物として除かれている。

である。

泡盛造りには、単式蒸留器が使われていこのような醸造酒を蒸留し、アルコー

る。この 2 つの蒸留法は、どちらも沸点

ル度数を高めた酒を「蒸留酒」と呼ぶ。

の違いを利用して任意の成分を抽出する

アルコールの沸点が水よりも低いことを点 で 同 じ で あ る 。「 焼 酎

利用し、醸造酒を熱した際に出る蒸気を（ 玉 村 豊 男 、 1999、 23） に よ れ ば 、 こ の集めた酒であり、泡盛も蒸留酒に含まれ原 理 と 器 具 は 、紀 元 前 3500 年 頃 に メ ソ ポる。この蒸留方法は、2 種類に分けるこ

タミアで発見されたとされている。メソと が で き る 。「 単 式 蒸 留 法 」と「 連 続 式 蒸

ポ タ ミ ア は 、現 在 の イ ラ ク 周 辺 に あ た る 。

留法」である。

この中東の一箇所から東西に、蒸留技術

東回り西回り」

は伝わっていったと考えられている。

単式蒸留法とは、醸造酒を温めその蒸このように、泡盛造りには原料の持つ気を冷却する作業を、一度だけおこなう-5-

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糖類を小さくする「糖化」と、それを発

この酒は、古代から沖縄で女性が咀嚼酵させてできた醸造酒のアルコールを濃することによって作られていた「クチカ

縮する「蒸留」の 2 つの技術が使われてミの酒」が、明治以降に変化したもので

い る の で あ る 。「 コ ウ ジ カ ビ （ aspergillus）

あ る（ 平 敷 、1973）。こ れ は 、前 章 で 紹 介属」のカビの使用は日本の酒造の特徴でした唾液の糖化作用を利用していた。クある。沖縄には泡盛以前にカビを使う酒

チカミの酒は日本本土でも作られていたはなかったといわれている。泡盛が作らが、大陸からカビによる糖化技術が伝われ 始 め る ま で は 、「 ミ キ（ ミ チ・ミ シ・ウ

ると作られなくなった。しかし、沖縄でン サ ク な ど 方 言 多 数 ）」と 呼 ば れ る 酒 し かはカビによる糖化をおこなう泡盛が作らな か っ た（ 平 敷 、1973）。こ れ が も う ひ とれ る よ う に な っ て も 、19 世 紀 ま で 作 ら れつの沖縄を代表する酒であり、米などの続けていた。原料は主に米だが、地域に穀類を主原料にした醸造酒である。

よっては粟や麦、芋なども使われ、名称も多様であった。乳白色でドロドロとし

第２節ており、甘みと酸味が強く、アルコール

ミキについて沖縄には、ここまで紹介した泡盛のほ度数は低めだったようだ。また保存性がか に も う 1 つ 、「 ミ キ 」と 呼 ば れ る 酒 が あ

悪く、製造から 3 日以上が経過すると酸る。泡盛とミキは双方とも沖縄を代表す

味 が 強 ま り 飲 め な く な っ た（ 平 敷 、1973）。
明治以降、この酒は沖縄本島から次第る酒といえる。
ミキとは、アルコール度数が 5 度に満に作られなくなり、戦後には、離島でもたない、白色から乳白色の甘酸っぱい粥

ほとんど作られなくなる。だが、それで状の醸造酒である。この酒は、酒税法のも ミ キ の も つ 役 割 は 失 わ れ ず 、人 々 は「 ク枠の外で作られている密造酒に当たる。

チカミの酒に代わる酒」を作り、儀礼のミキは祭り・神事などに際して共同体の中 で 用 い る よ う に な っ た （ 平 敷 、 1973）。

中で作られる酒である。現在一般的な作

こ れ が 、現 在 も 作 ら れ て い る ミ キ で あ る 。

り方は、村で金を出し合い購入した市販

この「代用の酒」は元々作られていたクの米を炊き、一晩から二晩甕やバケツなチカミの酒よりも多様な製法があり、いどで密閉して醸すというものである（平くつかのパターンに分類できるという。

敷 、1973）。手 間 を 省 く た め 、で ん ぷ ん の

これらの代用の酒はクチカミの酒に比べ糖化をおこなわずに砂糖を加えることがて、作る機会が減り作り手も女性に限ら多い。この製法ではほとんどアルコールれなくなり、全体的に工程が短く簡略化

発酵が起きないため、酒にならないこと

さ れ て い る（ 平 敷 、1973）。そ れ で も 、ミもある。また、共同体で作られるほかにキは沖縄の儀礼に欠かせない酒として現は個人で作る場合もあり、八重山のある

在も作り続けられ、泡盛と並んで沖縄を島では、現在も日常的な酒として飲まれ代表する酒となっている。

ている。
-6-

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第３節

る。その後、この米を蒸し器で蒸す。次泡盛の製法

ここで泡盛と花酒がどのように作られに 、蒸 し 終 え た 米 を す ぐ に 摂 氏 40 度 前 後ているのかを、私が働いていた酒造所でまで冷まし、黒コウジカビを全体に混ぜの事例をもとに説明していこう。

入れる。そのまま約 2 日間にわたって、

現在、泡盛と花酒の原料はタイ米であか た ま っ た 米 を ほ ぐ し な が ら 温 度 を 40る。これはタイから直接「沖縄県酒造協

度前後に保ち、原料米の全てを「米麹」

同 組 合（ 以 下 組 合 ）」が 一 括 し て 輸 入 し てに変える。

お り 、 県 内 47 の 酒 造 所 に 販 売 し て い る 。

私のいた酒造所では、ここまでの洗つまり、一部の特殊な原料米を使用した

米 ・ 蒸 し ・ 製 麹 を ひ と つ の 機 械 （ 図 3）

銘柄を除いて、すべて同じ米が使用されでおこなっていた。しかし現在では、カているのである。

ビを混ぜた米を温度調節のための機械

た だ 、こ の 米 に は 2 種 類 の 状 態 が あ る 。

（ 図 4）に 移 し て 麹 を 作 る 酒 造 所 が 多 い 。

細長いタイ米の形そのままの「丸米（マ出来上がった麹は、水と培養した酵母

ル マ イ ）」と 、粗 く 砕 い た「 砕 米（ サ イ マ

菌が入った発酵タンクに移される。このイ ）」の 2 つ で あ る 。そ も そ も 砕 か れ た 米

タンクの中身が「もろみ」である。発酵を使うようになったのは、輸入規制によ

開始直後は酵母菌が少なく腐敗菌が入りるものだった。日本政府は、国内の米農や す い た め 、冷 水 を 通 し て 温 度 を 約 18〜

家を保護するため、海外からの丸米輸入

22 度 ま で 下 げ る よ う に し て お く 。す る とを許さず、原料として加工された米のみ

もろみは半日から 1 日で激しく発酵し始輸入を許可していた。

め 、 2･3 日 で 落 ち 着 く 。 そ の 後 2 週 間 から 20 日 で 、 ア ル コ ー ル 度 数 約 18 度 ま で日本酒の造りでは、米は球体に近いほ熟成する。

うが良いとされ、砕けた米などは原料として考えられない。それは、かつての沖ここまでが、いわば泡盛用の醸造酒の縄でも同じであったと思われる。しかし製法である。泡盛造りで特徴的なのが、砕米のほうが、体積当たりの表面積が大

前述の黒コウジカビの使用である。黒コ

きいためカビが多くつき、また一粒が小

ウジカビは、糖化の副産物として「クエさく溶けやすい。このことから、酒造り

ン酸」を作る性質を持っている。この酸の際に扱いやすく、味が濃く、アルコー

がもろみ中に溶け出し、酸性を強くしてルの収量も多いといわれるようになった。

腐敗菌が増えるのを抑えている。酸によ丸米の輸入が自由化された現在でも、与ってもろみを守る方法は、日本酒での乳那国島を含め、私が訪ねた酒造所の半数

酸など他の酒の醸造でも使われているが、以上で砕米が使われている。

それらの酸に比べてクエン酸は強く、沖縄という暖かい地域での安定した醸造を可能にしている。

工程はまず、このタイ米を水洗いし、最後の工程が蒸留である。使われてい水に浸して水分を吸わせることから始ま-7-

「ふさわしい酒」 山本雄大

た蒸留器は、2 つの円筒をつなげた形のる『 泡 盛 ― そ の 歴 史 と 文 化 ― 』（ 沖 縄 県 立

も の で あ っ た（ 図 5）。一 方 の 円 筒 に も ろ

博 物 館 友 の 会 、 1992） で は 、 前 述 の 『 李みを入れ温め、出てくる蒸気が上方のパ朝実録』をもとにして次のように記述しイプを通りもう一方へ送られる。そちらている。

のタンクには冷却用の水が満たしてあり、「その後、彼らは島づたいに琉球王国のその中をパイプが渦を巻いている。蒸気中心地の首里、那覇へ送りとどけられまはここを通る間に液体に戻り蒸留酒となす。そこでは三種類の酒がありました。

る。

濁 酒 と 清 酒 、そ れ に 南 蛮 国 か ら の 酒 で す 。

与那国島の酒造所では、流出する液体

清酒の味は朝鮮の酒に似ていたというこを前後 2 つに分けて集めている。初めのとですから、おそらくは沖縄で蒸留されう ち の 液 体 を 、全 体 が ア ル コ ー ル 度 数 70

た 酒 と 思 わ れ ま す 。」（ 沖 縄 県 立 博 物 館 友

度前後になるまで集める。その後、残りの 会 、 1992、 32）の 液 体 を 別 の タ ン ク に 全 体 が 45 度 前 後

こ の 冊 子 で は 、15 世 紀 の 琉 球 に お け るになるまで集める。前者が花酒の原酒で南蛮・中国との盛んな貿易や、沖縄に蒸あり、後者が泡盛の原酒である。ここで留する以外に澄んだ清酒を作る習慣がな

初めて、花酒と泡盛は区別される。言いいこと、南蛮へ蒸留技術が伝わった年代

換えれば、2 つの酒の製法上の違いはこなどから、琉球で蒸留酒すなわち泡盛がれだけなのである。一方他島の酒造所で作 ら れ 始 め た の は 15 世 紀 末 ご ろ で あ る

は、流出する全ての液体をひとつにまとと推定している。これが現在、泡盛が作

め 、 50 度 前 後 の 泡 盛 の 原 酒 を 作 る 。

られ始めた時期として最も有力な説であ原酒には、味としてマイナスとなるよる。また、南蛮と呼ばれた東南アジアのうな臭気や油分などが含まれている。そ国の中でも特にタイとの交流が深く、タのため、3 ヶ月から 1 年以上の貯蔵によ

イの蒸留酒と使用する器具の形状などがって臭気を飛ばし、ろ過によって揮発性似通っていることから、タイから伝来し油分を除く。アルコール度数の調整は、たとする説が一般的である。ただし、こ瓶詰めの直前におこなわれる。花酒は泡

れは蒸留技術に限った伝来時期で、カビ盛の原酒によって、泡盛は水によって、による糖化技術が伝わった時期ではない。

それぞれの商品の度数まで薄められる。

糖化と蒸留を組み合わせた現在と同じ工程で泡盛が作られるようになった時期は

第４節

不明である。

泡盛の歴史

泡盛はその製法から、沖縄で自然に生

また、泡盛という名前の由来にも定説まれたものではなく、海外から伝わったは な い 。10 以 上 の 説 が あ る が 、有 力 な の酒であると考えられる。しかし、その伝が 「 原 料 起 源 説 」「 泡 由 来 説 」「 薩 摩 命 名

来時期がはっきりとしていない。過去の説」の 3 つである。
原料起源説は、現在は米のみで作られ研究をもとに総合的に泡盛を紹介してい-8-

「ふさわしい酒」 山本雄大である。

ている泡盛が、かつては「粟」を主な原料として作られていた可能性があること

前 掲 の『 泡 盛 ― そ の 歴 史 と 文 化 ― 』（ 沖に 由 来 し て い る（ 沖 縄 県 立 博 物 館 友 の 会 、

縄 県 立 博 物 館 友 の 会 、 1992） に よ れ ば 、

1992､18）。

泡盛は作られ始めた当初、製法を王府に泡由来説は、科学的なアルコール度数

よ っ て 管 理 さ れ る 高 価 な 酒 で あ っ た 。 17

計がなかったころ、酒屋でアルコール度

世紀には首里城周辺の三箇（サンカ）と数を測るために使われた方法を根拠にし呼ばれる赤田・崎山・鳥堀の 3 つの村だている。それは 2 つの茶碗の間で移し替けに製造が許されており、原料が支給さえたり、甕からひしゃくですくい上かられるかわり製造に失敗すれば流刑に処さこぼしたりして、そのとき立つ泡の量でれたという。また、三箇以外で密造した測るというものである。蒸留酒はアルコ

者は死刑に処されるなど、厳しく取り締

ール分が高いほど粘り気が強く、泡立ち

まられていた。作られた酒は王府の役所が良く、かつ泡が消えにくい。その性質が 管 理 し 、年 毎 に 分 け て 保 管 さ れ て い た 。

を利用した方法である。この動作のこと

この酒は主に外交に用いられ、外国からを 沖 縄 の 言 葉 で「 ア ー ム イ 」、つ ま り 泡 をの使者へ振舞われたり、貢ぎ物や輸出品

盛ると呼び、これが転じて酒の名前＝泡となっていた。
したがって、一般の人々にとって泡盛盛となったとする説である（沖縄県立博は、非常に手に入りにくい酒であった。

物 館 友 の 会 、 1992､18）。
泡由来説にはもう 1 つある。それは、王府の専売品であった泡盛は、祭りなど

もろみが発酵する際に激しく泡立ち盛りの特別な機会に村単位で共同購入したり、上がることから、泡盛と呼ばれ始めたと有力者によって寄付されるものであった

するものである。

よ う だ（ 平 敷 、1973）。人 々 は 泡 盛 に 特 別

薩摩命名説は、薩摩藩が九州の焼酎との 価 値 を 置 き 、18 世 紀 ま で に 神 前 へ の 供

区別するためにつけたとする説である。

え物の 1 つに加えたのである。ただし神薩 摩 藩 は 1609 年 の 琉 球 侵 攻 後 、沖 縄 産 の供としての泡盛は、酒ではなく貴重品で焼酎も江戸幕府への献上品の中に加えるあった薬が転化したと思われる「五水・ようになる。ところが、九州の他藩でも御 五 水（ ク シ・ウ グ シ イ ）」と 呼 ば れ 、そ焼酎が作られ献上されていた。そこで薩れまであったミキとは区別された。

摩が、九州の焼酎と沖縄の焼酎の差別化

王府による厳しい取り締まりにもかかをはかるため、泡盛という名称を作った

わらず、やがて蒸留技術は民間へ流出すと い う の で あ る 。（ 沖 縄 県 立 博 物 館 友 のる 。18 世 紀 に は 宮 古 で も 焼 酎 が 盛 ん に 作

会 、 1992､18）られ、年貢として納める穀物が不足した

もっとも、沖縄の話し言葉の中では、という記録がある（沖縄県立博物館友の泡盛という呼び名は使われていない。酒会 、 1992､44）。 民 間 で は 米 だ け で な く 、をあらわす「サキ」という言葉が一般的

芋や雑穀も原料として使われていた。こ-9-

「ふさわしい酒」 山本雄大の頃から、泡盛がふだんの生活の中で、密造酒でありながら、ミキが現在も泡嗜好品として消費されるようになる。ま盛と並ぶ沖縄の酒として残っているのはた、伝染病の予防や解熱に効果があるとなぜだろうか。この疑問を念頭、実際に信じられ、薬としても消費されていた。

与那国島で酒が飲まれている場面を見て19 世 紀 に な る と 、増 え 続 け る 密 造 に 対 しいこう。

て専売制は意味をなさなくなり、王府は第３章

免許制を導入する。それでも三箇への特

与那国島の儀礼と酒与那国島ではミキは「ミティ」と呼ば権的扱いは続けられた。
明治維新の琉球処分により琉球が沖縄れている。与那国島でクチカミの酒が作県になると、日本の酒造免許制が導入さられていたことは『李朝実録』に記録され、泡盛は公に商業的な酒として作られれているが、このミティは平敷氏のいうるようになる。当初日本政府は、沖縄県代用の酒である。彼の分類によれば「米内に限り法的な規制を緩やかにしていた。

の飯に米粉または麦粉を混入したもの」

酒造免許が比較的簡単に交付され、県内にあたり、米粉を混ぜ入れ砂糖で甘みをに 限 り 酒 税 も 安 か っ た の で あ る 。し か し 、つけてクチカミの酒に似せて作られていこうして急増した業者の数も、戦前までる （ 平 敷 、 1973）。 2000 年 の 調 査 時 点 での規制強化と全国的な不景気により次第

も、7 月の豊年祭に使用するために作らに減って行った。ただこの頃になると、れていた。

科学的な技術研究が始まり、現在の泡盛

沖縄の他の地方と同じように、与那国の製法に近づいていく。戦後、沖縄県酒島にも泡盛とミティと呼ばれるミキがあ造連合組合が発足し、現在には沖縄を代る。また、与那国島にはこれに加えて花表する酒として知られるようになった。

酒がある。さらに、調査によって与那国

泡盛とミキにはいくつかの対照的な部

島には、ほとんど記録に載せられていな分がある。まず、その製法から見ても明い「ミリントゥ」と呼ばれる酒があるこ

らかなように、泡盛は蒸留酒であるが、とがわかった。つまり与那国島には、泡ミキは醸造酒である。また、泡盛は売る

盛とミキ、さらに花酒とミリントゥの 4ために作られる商業的な酒であるのに対種類の酒があるのだ。花酒とミリントゥ

し て 、ミ キ は 個 人 的 な 消 費 が 基 本 で あ る 。

は対立する泡盛とミキのどちらの性質に歴史的に見ても、泡盛は当初から王朝が属するのだろうか。これら 4 つの酒が、専売するものであり、専売制が崩壊した

どのような役割を持ちながら共存してい後も商品となり、現在も公に認められた

るかを、事例をもとに見ていく。ここで酒である。しかし、ミキは古くから民間

は、与那国島で見聞きした酒の使われ方

で 作 ら れ 、民 間 で 消 費 さ れ る も の で あ り 、を場面ごとに記していくことにする。

現在も酒としては公認されていない密造
第１節

酒なのだ。
- 10 -

神が主役となる儀礼、神事

「ふさわしい酒」 山本雄大

神が主役となる儀礼とは、神が宿るとおこなわれ、両家の人間しか立ち会わなされる御嶽（ウタキ・オンタケ）や聖域い。だが、静粛におこなわれる式とは対などに祭壇を作り拝むものである。具体

称的に、披露宴はにぎやかである。

的には、その年の豊作を神に感謝する豊与那国島出身である池間栄三・新里和年祭などがあげられる。この祭りは沖縄

盛 両 氏 の 共 著『 与 那 国 島 誌 』（ 1957）に は 、本島を中心におこなわれていたものだが、日本本土の上代の風習が残る例の 1 つと

与那国島の人によると、明治以後に本島して、結婚式に関して次のような記述がでの習慣をならい始められたものである。

ある。

豊年祭以外にも祭壇を作り神に祈る儀礼「花嫁を迎えに行く時に持参する酒肴

があるようだが、調査期間中には観察でをトンダンボと称し、六〇％のアルコホきなかった。このような、祭壇を作る儀

ルを含有している與那國花酒、豚肉を主礼での酒に関する言説をまとめると以下とする七品の肴、白米一斗分の菱形の餅のようになる。

等 が 、 そ の 内 容 で あ る 。」（ 池 間 ・ 新 里 、
1957、 26）

「豊年際などで作られる祭壇には、ミティと泡盛がのぼる。祭りの中では、泡

これは、結婚式当日におこなわれる、

盛よりもミティの方が重要である。どの花婿側の使者が花嫁を迎えに行く儀礼で祭りでも、祭壇に花酒をあげることはな

使用される品々を記したものである。
また、Ａ氏からの婚姻に関する聞き取い。ミティは特別な祭りに際して作られりをまとめると次のようになる。

るが、泡盛はほとんどの祭りやイベント「結婚の当事者の両家で交わされる結に 寄 付 さ れ る 。」
これらの話はいずれも、与那国島出身

納品は定められており、その中に花酒がの 酒 造 関 係 者 Ａ 氏（ 40 代 男 性 ）か ら 聞 い

含まれている。また、本土での三々九度

た も の で あ る 。こ こ か ら 、沖 縄 の 他 の 島 々に当たる、結婚式での酒にも花酒を使うと同じように、与那国島でもミキが神事ことが定められている。しかし、他家のに際して作られ、使われていることを読多くの人々が招待される披露宴では泡盛み取ることができる。また、ミキよりもが振舞われ、花酒が出されることはな

泡盛の方が多く用いられていることも明い 。」

らかである。さらに、花酒は神前に並ぶ

また、与那国島の酒造所では、見学にことがないことも読み取ることができる。

来る観光客に対して島での花酒の飲まれ方について紹介している。その中に婚姻

第２節

婚姻儀礼

儀礼に関するものがあった。

与那国島の婚姻儀礼は日本本土と同じ「かつて花酒が商品となる以前には、アく 「 結 納 」「 結 婚 式 」「 披 露 宴 」 の 3 つ のル コ ー ル 度 数 80 度 近 い ハ ナ サ ケ が 結 婚段階に分かれている。中でも結納・結婚式で三々九度の働きをしていた。非常に式の 2 つは新郎・新婦の両家の間だけできつい酒であるため新郎新婦の中には倒- 11 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

れてしまう者も出たが、人々はそれを楽送儀礼には、日本本土や沖縄本島では簡し み に し て い た 。」

略化された手順が残されている。日本本

ある時、酒造所に花酒を買いに来た高土では約３回までに省略されている回忌

齢 の Ｂ 氏（ 女 性 ）は 以 下 の よ う に 語 っ た 。

法 要 に 当 た る 焼 香 が 、1 人 に つ き 10 回 以「石垣島でおこなわれる、血縁の女性の上おこなわれ、その度に死者の仏壇のあ結婚式にお土産として花酒を持っていく。

る家に人々が集まる。また、与那国島に

与那国島以外の男性との結婚式では、花は今も火葬をおこなう習慣がなく、遺体酒が使われることはない。それでも、おはそのまま墓に納められる。墓は「亀甲土産としては泡盛よりは花酒のほうが良墓」と呼ばれ、門構えがあり何体も遺体い 。」が並べられるような大きなものもある。

与那国島での調査中、大規模な結婚披

遺体が納められると入り口がコンクリー

露宴がおこなわれた。その宴に手伝いとトでふさがれ、別の不幸がない限り 3 年して参加した際、酒の出され方について後の洗骨の時まで開けられることはない。
『 民 俗 文 化 の 現 在 − 沖 縄 ･与 那 国 島 の以下のようなことが見て取れた。
「披露宴の運行を手伝う者には、食事・「 民 俗 」へ の ま な ざ し 』（ 原 、2000）に は 、

清涼飲料水・たばこ・ビール・泡盛など

与那国島の葬送儀礼のうち、死者が出てが振舞われるが、花酒が出されることはから墓に納められるまでの葬式の手順がなかった。また、招待客が座る席には、詳しく記録されている。それによると、

島内 3 社の泡盛が同じ数だけ並べられ、仏壇に対して泡盛や死者が生前好んだ酒

こ こ で も 花 酒 は 出 さ れ な か っ た 。」が供えられることはあるが、これらの酒

これらの事例から、与那国島の婚姻儀は特に必要と定められたものではない。

礼には、泡盛・花酒だけが使われている

た だ 、式 の 最 後 に 遺 体 を 墓 に 納 め た あ と 、ことがわかる。さらに与那国島では、こ酒が登場する。

の 2 つの酒が場面によって使い分けられ「ムヌチの拝みがすむと遺族の代表がている。結納・結婚式で使われるのは花

野辺送りの参列者にお礼の言葉を述べる。

酒と決まっているが、披露宴に花酒が出同時に、参列者にはハナダギ（花酒。もることはない。

ろみを直釜で直火蒸留するさい、最初に得られるアルコール度数の高い泡盛）や

第３節

葬送儀礼

ニディントゥ（泡盛の中に餅をいれて長与 那 国 島 の 葬 送 儀 礼 は 、大 き く「 葬 式 」

年ねかせてつくる酒）がふるまわれる。

「 洗 骨 」「 焼 香 」 に 分 け る こ と が で き る 。

これが参列者と故人との別れの盃となる

この葬送儀礼の手順も、豊年祭と同じよ（戦前は、一斗入りの酒甕にハナダギをうに明治以後に沖縄本島からならったも満たして、墓地まで運んで参列者にふるのである。それ以前には、鳥葬や風葬がま っ た と い う ）」（ 原 、 2000、 127）
引用文中の「ニディントゥ」とはミリおこなわれていたという。与那国島の葬- 12 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

ントゥのことである。酒造所で語られるに縁起かつぎやめでたい酒というわけで葬送儀礼での花酒の利用法には、次のよ

はなく、特別な酒として扱われているこ

うなものがある。

とを示している。また、ミリントゥは花「納墓の際、遺体と定められた品物と酒と並列して出てくることから、花酒と共に、花酒入りのつぼも入れておくこと

同様の価値を持っている可能性がある。

がある。この花酒は、洗骨のときまで密閉された墓の中で古酒として熟成する。

第４節

これを洗骨の参列者に対して振舞うと、

ここでは、年間行事に付随する儀礼と花酒の古酒は同じ期間寝かせた泡盛の古その他の儀礼して正月と盆を取り上げる。

酒よりもおいしいとされているため非常

与那国島の正月は、他の沖縄の島々とに喜ばれる。こうした花酒は 1 度に全て

同 じ く 旧 正 月 で あ る 。与 那 国 島 の 人 々 は 、が飲まれるわけではないので、古い墓の花酒が飲まれる例として正月をあげるこ

中には戦前の花酒が寝かせてある可能性とが多い。日本本土の正月に飲まれる屠

も あ る 。」

蘇にあたる酒が、与那国島では花酒であ

また、Ｄ氏は洗骨に関して以下のようるという。
このことからも、花酒がふだんの酒とにも語った。
「墓の中で寝かされた花酒は、洗骨の区別されているといえる。

際に骨を洗うための液体としても使われ

また沖縄では、盆の日も旧暦によってる。花酒で洗骨をおこなうと、遺骨は桃決められる。与那国島でも旧盆に合わせ色に染まるため縁起が良いとされていて祖先を迎える。旧盆には「エイサー」

る 。」と呼ばれる踊りが、家ごとの仏壇に奉納

ま た 、Ｃ 氏（ 30 代 女 性 ）は 焼 香 に つ いて以下のように語った。

される。これは本来沖縄本島の習慣であるが、豊年祭よりも近い時代に取り入れ「焼香に泡盛を持って行くことはあっられたものである。与那国島のエイサーても、花酒を持って行くことはない。与は「祖納・比川青年会」と「久部良青年

那国島では焼香の回数が多いため、毎回会 」の 2 グ ル ー プ に よ っ て 、踊 り の 美 し

値段の高い花酒を持っていっていては破さ・参加者の数・踊った家の数・御祝儀

産 し て し ま う 。」の額などで競い合うようにしておこなわ

これらの事例から、与那国島の葬送儀れることに特徴がある。調査期間中、こ礼では泡盛・花酒・ミリントゥの 3 種類

れに参加した際に観察された酒に関するの酒が使われていることがわかる。葬送事例を以下にまとめた。

儀礼でも、酒は場面によって使い分けら「練習と本番を含めた期間中に、青年れている。特に、花酒は振舞われる酒と会から参加者に出される酒はビールと泡して登場している。花酒が婚姻儀礼だけ

盛が主であった。1 軒で踊り終わるとそ

でなく葬送儀礼にも使われることは、単の家の者が飲み物を振舞うが、ほとんど- 13 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

が清涼飲料かビールであった。また、稀を出すことに共通の基準がないことを示に泡盛が出されると「酔ってしまう」としている。

い う 理 由 で 、代 表 が 断 る ケ ー ス も あ っ た 。
この振舞い酒に、花酒が出されることは第６節

な い 。」

ここまで場面ごとに記述してきた事例

エイサーでは、1 日に何十軒もの家を

カミの酒、ヒトの酒を、酒ごとにまとめると以下のようにな

回り踊り続けることが重要とされている。

る。

それには、アルコール度数の高い泡盛やミティは、儀礼の中でも神に関わる場

花酒は障害となるため、強い酒は敬遠さ面にしか登場しないが、ミティが供えられていると考えられる。

れる儀礼では、泡盛よりも重要とされて
いる。

第５節

泡盛は、与那国島でも最も一般的に飲宴会

ここでは、酒造所をやめる従業員の送まれる酒であった。祭壇にのぼる場合以別会と、Ａ氏の同窓会での酒の飲まれる

外では特別な意味を持たず、日常的な嗜様子を記す。ここまで取り上げてきたよ

好品として飲まれている。

うな儀礼ではなく日常の飲酒でもない、

花酒は、神事には出てこない。それ以特別な宴会である。2 つの宴会は参加者外の人が主役となる儀礼の中でも儀式性や場所は違うが、酒に関しては共通しての高い場面に、泡盛と区別されて登場すいる部分が多い。

る。その際、人に対して贈られたり振舞「どちらの宴会でも泡盛が主に飲まれわれたりすることが多い。ただ、値段がて お り 、少 数 の 人 が ビ ー ル を 飲 ん で い た 。

高 い た め に 使 わ れ な い こ と も あ る 。ま た 、ある程度皆が酔った頃、Ａ氏が「特別なアルコール度数が高いため、踊り続ける機会だから」といいながら花酒を振舞っことが重要とされるエイサーや、その場た。しかし、振舞われる側の人々は「アで飲み続けることに意味がある宴会ではルコール度数が高すぎる」といい、それ敬遠される。
ミリントゥは、全ての儀礼の中でほと

ほ ど 喜 ん で い な い 様 子 で あ っ た 。」
このことから、はっきりとした儀礼でんど出てこない。しかし、葬送儀礼の中なくても特別な機会を得れば花酒が出てで花酒と並列して登場する事から、花酒くることがわかる。しかし、事例のようと同じような振舞われる酒であるといえな宴会では深く酔うことよりも、皆とそる。

の場に居続けることに意味がある。そのこのように見てみると、与那国島の 4ため、アルコール度数が高い花酒は、酔

つの酒は、神に捧げられる酒と人が飲むってしまうという理由で敬遠されている酒に分けられているといえる。ミキに属ようである。また、振舞う側と振舞われするミティは神のための酒であり、泡る側に意識の違いがあったことは、花酒

盛・花酒・ミリントゥは人のための酒な- 14 -

「ふさわしい酒」 山本雄大のだ。これは、沖縄県全体にある泡盛とミキと、人の酒としての泡盛が使い分け

ミキの間にもいえることである。

られるようになったのである。

歴史的に見て、沖縄においてミキは、

このような儀礼の中での酒の使い分け

泡盛が登場するまでほとんど唯一の酒では、沖縄だけに特殊なわけではない。日あった。そのため、儀礼の中で神に捧げ本本土でも、神が降りている場面で人がられるのはもちろん、儀礼の終了後に飲食することを「神人共食」と呼び、神人々が皆で飲むことも、大きな楽しみでが帰ったあとの人だけの宴会と区別して

あ っ た に 違 い な い 。穀 物 に 余 裕 が あ れ ば 、いる。その際、神のいる場面での酒は神単に酔うための酒としても作られていた酒（宗教的に清められた日本酒）と定めと 考 え ら れ る 。だ が 、15 世 紀 以 降 に 泡 盛られているのに対して、宴会で飲む酒はが登場すると状況が変わる。作られ始め決められていないといった使い分けが見た当初、泡盛は五水と呼ばれ、神供としられる。例えば、神前結婚式で飲まれるて人々に受け入れられた。しかし、この三々九度の酒は日本酒と決まっているの泡盛が現在、ミキが簡略化される一方でに対して、結婚披露宴で飲まれる酒には沖縄の酒としてもっとも知られるように決まりがないことなどがあげられる。たなった。

だ、沖縄の方が神のためだけにミキを作

この変化は儀礼的意味と酔うための実

る な ど 、よ り 区 別 が 厳 格 で あ る と い え る 。

用性を兼ね備えていたミキが、泡盛が登

ここまで見てきたような、神の酒であ場することで嗜好品としての側面を失い、るミキに関する先行研究は多い。民俗学

儀礼的意味のためだけに作られるようにや人類学による沖縄の儀礼研究では、必なったことを示している。

ずといって良いほどミキについて触れら

泡盛はミキに比べてアルコール度数がれている。また、沖縄を代表する 2 つの格段に高いため、より早くより深く酔え

酒を、ミキに注目して論じているものもる。また、保存性の面でも圧倒的に優れある。だが、人の酒に注目した先行研究て い る 。こ の 泡 盛 は 、貴 族 か ら 一 般 の 人 々は見あたらなかった。与那国島で特に注へ、沖縄本島から八重山の離島へと順に

目すべきは、人の酒の中に泡盛・花酒・

一般化して行った。ふだんの生活で泡盛

ミリントゥの使い分けが見られる点であが飲めるようになった順に、ミキから酒る。また、これらがすべて島内で作られとしての側面が薄れて行ったと考えられていることも重要な点である。

る 。泡 盛 が そ の 側 面 を 受 け 継 い だ こ と は 、ふだんの生活の中で酒といえば泡盛を指

第４章

考察

すことからもうかがえる。そしてミキにそれでは、与那国島に特異な人の酒では、共同体で作り神へ捧げるものというある花酒とミリントゥについて見て行く

意味だけが残ったのだ。泡盛の伝来以降ことにする。

の変化により、沖縄では神の酒としての- 15 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

第１節

忘れられた酒にして店を開いた方である。長年酒造所

花酒とはつまり、初流の泡盛のことでを訪ね歩いた彼も、昔から花酒は与那国ある。冒頭でも述べたが、現在の花酒は島だけで作られていたと考えている一人

酒税法上の特例で、泡盛とは別の日本でである。

唯 一 の ア ル コ ー ル 度 数 60 度 の 飲 用 酒 と

沖縄県内でもほとんど知られていない

して、与那国島だけに製造が許可されて花酒が、与那国島だけで作られていると

い る 。酒 税 法 の 分 類 で は 、ス ピ リ ッ ツ 類・

聞けば、こう考えるのが自然なのかもし

原料用アルコールにあたる。沖縄の本土れない。しかし、これは事実ではない。

復 帰 2 年 後 の 1974 年 、町 議 会 議 員 で あ っ

かつて花酒は、沖縄県全域で作られていた入波平毅氏（故人）が、大蔵省に特許たのである。
各県の酒造組合（連合会）をまとめる

申請し、その年内に免許を受けた。これは、与那国島の儀礼での使用を知った当

日 本 酒 造 組 合 の 冊 子「 本 格 焼 酎・泡 盛

時の石垣税務署の人から話を持ちかけら

本列島産地めぐりと本格焼酎・泡盛に合れたため、スムーズに免許がおりたのだ

う 郷 土 料 理 」（ 1998）に は 、以 下 の よ う なと い う 。 こ う し て 花 酒 は 現 在 、 そ の 99

記述がある。
「石垣島生まれの故宮城文先生（石垣パーセントが島外へ出荷される与那国島の特産品となっている。

日

島生活史家）のお母さんは酒造りの名人

ここで注目したいのは、花酒を紹介すでした。自家醸造が許されていた明治時る 言 説 に は 、「 与 那 国 島 だ け 」と い う 特 殊

代に、米五升の醪を直釜といわれる簡単

性を強調するものが多い点である。これな泡盛蒸留機で蒸留して垂れてくる最初

は 、島 の 風 物 を 紹 介 す る 書 籍 ･雑 誌 に 共 通の 一 升 を 花 酒（ ハ ナ サ キ ）、二 升 ま で と っしており、また、本論でもこのように紹たものを泡盛、四升

介してきた。

を 下 酒（ サ イ ザ キ ）と い っ て お り ま し た 。」

これにより、花酒は昔から与那国島だまでとったもの（ 日 本 酒 造 組 合 中 央 会 、 1998、 5）

けで作られ、飲まれてきた酒だとする認

これは、明治の石垣島に花酒を分ける識が広がっている。特に、与那国島以外

習 慣 が あ っ た こ と を 示 し て い る 。し か も 、で花酒を知る人々に、このように考えら米の量当たりで分ける基準があったことれていることが多い。実際に、首里にあがわかる。
宮 古 地 方 の 伊 良 部 島 に 住 む Ｅ 氏（ 男 性 ）る酒販店の店長Ｄ氏（男性）は、次のように語っている。

は以下のように述べている。
「かつて、酒造所は蒸留するごとに量「花酒は昔から与那国だけで作られていたものだろう。他の島で作られていたり 売 り を し て い た 。」
「その際、一度に蒸留された酒がアルと い う 話 は 聞 い た こ と が な い 。」
Ｄ 氏 は 30 年 以 上 前 か ら 県 内 全 て の 泡

コール度数によって 3 つに分けられてお盛会社を回り、手に入れた酒を自ら古酒り、度数が高かいものほど値段が高かっ- 16 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

た 。」

度 か ら 20 度 く ら い の 茶 褐 色 で 甘 い 酒 で

これは、いつ頃の話であるのかはっきある。その色や香りからは、中国の紹興りとしない。量り売りがおこなわれた最酒のような印象を受けるが、紹興酒よりも新しい時代は、戦後の混乱期である。

も甘くとろみがあり、かすかな苦味があだが、かつては宮古でも度数によって同る。この酒については、ほとんど記録にじ泡盛が分けられていたことを示してい載せられておらず、その存在も与那国島る。

以外では一般に知られていない。ただ、また、首里の酒造メーカーの社長Ｆ氏

八重山地方の黒島と西表島に「ミーリン（ 80 台 男 性 ）は 以 下 の よ う に 述 べ て い る 。

チュ」などと呼ばれる飲用の味醂がある「蒸留機から最初に出てくる部分は、ことは報告されている。与那国島のミリ

分けて採っていた。それはまだ量り売り

ントゥもこの仲間であると推定される。

で、銘柄もなかった戦前からの習慣で、島での滞在中、何度かこのミリントゥ

戦後すぐ位までおこなっていた。ただ、を振舞われたことがあった。宴会がたけ

その部分は酒として凄く良いとされていなわを迎えた頃に、どこからか持ってくたので、売りには出さず自分たちで飲んる者があるのだ。与那国島の人々は「とでいた。また、その酒のことを、ハナサてもおいしいでしょう」と口々にいう。

ケ ･ハ ナ サ キ と は 呼 ん で は い な か っ た 。」

この酒は、結婚式や葬式で振舞われる酒

これは、泡盛作りの中心地である首里だというが、滞在中には観察できなかっにも、戦前まで初流の部分を分ける習慣

た。また、製法・製造者などを具体的にがあったことを示している。しかも、そ尋ねると「密造だから」と、詳しく話しれがただ珍しいだけでなく、良い酒だとてはもらえない。

する認識があったようだ。

ミリントゥもまた、ミキと同じような

以 上 の 3 つ か ら 、 本 島 ･宮 古 ･八 重 山 の密造酒なのである。密造であると認識さいずれの地方にも、戦後まで初流の泡盛れながらも作り続けているのには、何らを価値の高い酒として区別する習慣があかの社会的意味があるに違いない。

ったと考えられる。名称が異なっても、先に引用した、唯一与那国島のミリン

それは現在の花酒と同じものである。しトゥの記述が見られる文献に、儀礼の中かし、この習慣は現代までは受け継がれでの使用例と製法が記されている。

ず、与那国島を残して忘れ去られていっ「ムヌチの拝みがすむと遺族の代表がた。花酒は「昔から与那国島だけで作ら

野辺送りの参列者にお礼の言葉を述べる。

れ て い た 」の で は な く 、「 与 那 国 島 だ け 作

同時に、参列者にはハナダギ（花酒。もるのをやめなかった」酒なのである。

ろみを直釜で直火蒸留するさい、最初に得られるアルコール度数の高い泡盛）や

第２節

飲む味醂

ミ リ ン ト ゥ と は 、ア ル コ ー ル 度 数 が 10

ニディントゥ（泡盛の中に餅をいれて長年ねかせてつくる酒）がふるまわれる。
- 17 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

これが参列者と故人との別れの盃となるて蒸留酒を使うようになったとする説の（戦前は、一斗入りの酒甕にハナダギを2 つがある。中国から伝わったのであれ満たして、墓地まで運んで参列者にふるば、伝来ルートは琉球経由と九州の 2 つ

ま っ た と い う ）。」（ 原 、 2000、 127）が考えられる。いずれにせよ、味醂は江これによると、葬送儀礼の中での花酒戸時代初期には「味醂酒・味醂酎」などとミリントゥの意味的な価値は同じであと呼ばれ、戦前まで飲み物として定着しる 。ま た 、ミ リ ン ト ゥ は 泡 盛 に 餅 を 入 れ 、ていた。戦後、調味料として一般家庭に長期間寝かせて作られる酒だとされてい普及したが、現在では飲用の味醂はほとる。

んど存在していない。
「もっとも味淋の一種に、もっぱら飲また、私が断片的に聞いた製法を、統合して考えると次のようになる。

料にする「本直」＝ほんなおし＝という「 ア ル コ ー ル 度 数 30 度 の 一 般 的 な 泡の が あ り ま す 。（ 中 略 ）こ れ も 味 淋 と 同 じ

盛を、もち米で作られた味噌などに使わように焼酎に、もち米と麹を加えて造りれ る 麹 と 共 に 、容 量 が 約 1 斗（ 10 升 ）のますが、本味淋に焼酎をまぜるのではな

甕に漬け込む。これは、約 3 ヶ月で麹がく、しぼる前に焼酎を加えるので「本か溶けてしまい、ドロドロの「原液」と呼ら直す」というところから出来た言葉でば れ る 状 態 に な る 。こ の 原 液 は 、見 た 目・しょう。

味ともに溶かしたチョコレートに似ていまた、出来上がっている味淋にあとかる が 、 こ れ を 10 倍 以 上 の 30 度 の 泡 盛 でら 焼 酎 を ま ぜ て 造 る の が「 直 し 」、ま た の希 釈 す る と ミ リ ン ト ゥ に な る 。」

名 を「 柳 陰（ や な ぎ か げ ）」と い い ま す 。」

２つの製法は細かい部分は異なるが、（ 坂 倉 、 1986、 115‑116）

泡盛の中にもち米で作られたものを漬け

これは、現在もある味淋酒の 2 つの製込んで作られる点で共通している。これ

法 を 記 し た も の で あ る 。ミ リ ン ト ゥ と は 、は 、我 々 が 調 味 料 と し て よ く 知 る「 味 醂・味醂酒・味醂酎が与那国島の言葉で発音

味 淋（ み り ん ）」の 製 法 と 同 じ な の で あ る 。

されているものと思われる。ミリントゥ

味 醂 も ま た 、ア ル コ ー ル 度 数 が 20 度 か ら

は、ろ過をおこなわないため「本直」で30 度 の 蒸 留 酒（ 焼 酎 ）に 米 麹 を 漬 け 込 ん

あるといえる。ミリントゥもまた、花酒だものを濾過して作られる酒である。そと同じように、戦前まで広い地域で作らの製造販売には酒造免許が必要になる。

れていた味醂酒が与那国島だけに残った

現在、味醂は飲用の酒というよりも、甘ものなのだ。
花酒とミリントゥという、現在の与那

みと照りをつけるための調味料として一般に知られている。

国島に特異な 2 つの人の酒は、双方とも

この味醂の由来には、戦国時代頃に中他地域にあったものが与那国島だけに残国から伝わったとされる説と、日本に古ったものであった。なぜ、与那国島以外

来からあった醸造酒を使う味醂が発展し

で は 作 ら れ な く な っ た の だ ろ う か 。な ぜ 、- 18 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

与那国島だけに残ったのであろうか。その酒税法による制限も理由の 1 つとなっの疑問について考えてみたい。

ている。酒税法では、税を取りやすくするという観点から日本中の酒が画一的に

第５章

結論

線引きされ、免許によって分類されてい花酒が、与那国島以外で作られなくなる。この中で、税の取りにくい酒は密造った原因として、Ｆ氏は「初流の部分を酒という扱いを受ける。税や免許料を納別 に す る と コ ス ト が 高 く な る 」と 語 っ た 。

めるのであれば、作らないことが選択さ

与那国島以外の酒造所では、蒸留器かられたと思われる。

出てくる液体を初めのアルコール度数約

この酒税法の問題は、花酒だけでなく80 度 か ら 約 10 度 に な る ま で 採 り 、 平 均

ミリントゥ（味醂酒）にもいえることでし て 約 50〜 45 度 の 泡 盛 の 原 酒 を 作 っ てある。大量生産、大量消費が見込めないい る 。 と こ ろ が 、 80 度 か ら 60 度 ま で の2 つの酒は、画一的に過ぎる国家の政策部 分 で 約 70 度 の 花 酒 の 原 酒 を 採 る と 、によって作られなくなっていったのだと

泡 盛 の 原 酒 と し て 利 用 で き る の は 60 度思われる。

か ら 30 度 ま で の 部 分 に な り 、 製 品 と な一方、与那国島でも泡盛が商品である

る量が少なくなるのである。実際には、ことに変わりはない。現在の花酒は与那

常に花酒になる部分と同じ量の損失があ国島だけの特産品として認知されることるわけではないが、確実に利用できる量で、コストを回収できる価格をつけられは少なくなっている。また、花酒を分ける よ う に な っ た 。し か し 、そ れ は こ の 10

ると専用の貯蔵場所・瓶・ラベル・箱な

年ほどのことである。また、戦後から復どを用意する必要がある。これらのコス

帰までの間の沖縄にも酒造免許制度があトに見合うだけの売上は見込めなかった

り 、当 時 の 基 準 で は 60 度 の 酒 を 作 る こ とというのである。

は密造とされていた。

Ｆ氏の語った理由は、コスト計算といにもかかわらず、与那国島で作り続けう非常に商業主義的なものであった。泡られたのは、社会的に大きな理由があっ盛という酒が、歴史の中で常に商品としたからである。それが、事例にみられるて発展してきたことは既に述べた。商品ような儀礼の中での使い分けである。与である以上、できる限りコストが下げら

那国島の酒には場に応じた格付けがなされるのは宿命的なことである。

れており、場によってふさわしい酒が選

さらに、現在の酒税法ではアルコール

択されているのだ。

度数によって税率が変わるため、アルコ

花酒が酒税法上の特例として許可され

ー ル 度 数 が 60 度 を 超 え る 花 酒 に は 泡 盛ている理由もここにある。酒が社会的に以上の酒税がかかる。また、細かく分か意味付けされていたために、与那国島のれた酒造免許を維持していくための免許

酒は今に残ったのである。全国の酒が画料を定期的に払わねばならない。これら一化される中、日本の端である沖縄の、- 19 -

「ふさわしい酒」 山本雄大

ｓｓさらに端である八重山の端である与縄国際大学文学部紀要社会篇』

那国島にかろうじて残っていることは大第 1 号収録

第1篇

変興味深い。
与那国町教育委員会

しかしこれは、残っているからこそ酒の格付けがなされているのだともいえる。

の芸能』

1988 年『与那国島の祭事
与那国町

2 つの現象は、互いに絡み合っているの
著者名順

である。

引用・参考文献一覧
板倉又吉『酒おもしろ語典

上戸にも下戸にもすぐ役立つタネ本』

1986 年

大和出版

池間栄三・新里和盛
1957 年『与那国島誌』

琉球新報社

沖縄県立博物館友の会『あわもり―その 歴 史 と 文 化 ― 』 1992 年

沖縄県立博

物館

上 田 誠 之 助 『 日 本 酒 の 起 源 ― カ ビ・麹・酒の系譜―』

1999 年

玉 村 豊 男［ 編 ］ 『 焼 酎1999 年

八坂書房

東回り西回り』

TaKaRa 酒 生 活 文 化 研 究 所

日本酒造組合中央会『本格焼酎・泡盛

日本列島産地めぐりと本格焼酎・泡盛に合う郷土料理』

原知章

1998 年『民俗文化の現在

同会

沖縄与那国

島 の「 民 俗 」へ の ま な ざ し 』 2000 年

同成社
平 敷 令 治 『 沖 縄 の ミ キ 』 1973 年 『 沖- 20 -