はじめに栗は、栗ご飯、栗きんとん、甘露煮など、秋の味覚として昔から親しまれてきました。
しかし、外側の固い鬼皮と内側の渋皮をむくのが大変です。
『ぽろたん』は、加熱すると渋皮が「ぽろっ」とむける栗として、国の研究機関（農研機構）によって開発されました。滑川町では、この「ぽろたん」の栽培を積極的に支援し、年々、生産量が増えてきています。
ぽろたんは、一定期間、低温で熟成すると甘みが増すため、滑川町で栽培されたぽろたんは、専用の熟成用冷蔵庫により一定期間、低温熟成したものを出荷しています。
ご家庭で、手軽に美味しい焼き栗を、是非堪能して下さい。

ぽろたんのおいしい『焼き栗』の作り方

1.直売所で栗を購入します
直売所で栗を購入しましょう。
ト！
スター

直売所では…
フィルムをハンカチ折り包装し、2〜3週間甘さがでるまで大切に貯蔵し熟成しております

2.洗います良く洗い表面の汚れを落とします。水に浮いてしまう果実はなるべく使用しないこと！

3.傷入れします

上座の部分 →ないケガをしように てね
気 をつ け横座の部分に切りこみをいれておくと栗を焼く
工程で丁度良い裂け具合になります。

4.蒸します栗を焼く前の処理として5〜10 分程度蒸すと食感がよりソフトになります。

5.焼きますほく ほ

蒸した後の果実は、オーブンで約200℃、約30〜35分位、加熱処理を行います。

完成く滑川直売所編

焼き栗に合うメニュ−紹介
古代米を使った

ほくほく

ぽろたん「おこわ」

美 味しい！

材料（4人分）・もち米900g
・古代米100g
・ぽろたん100〜150g ・塩10ｇ
1.もち米は、前日に良くとぎ、水につけておく。
2.古代米は良くとぎ、2昼夜水につけて置く。この時、水を捨てずに、こず（打ち水）用に取り置きする。
3.ぽろたんは前日皮をむき、ビニール袋にぽろたんと塩を入れ良く混ぜておく。
4.もち米・古代米・ぽろたんを容器に入れ良く混ぜる。
5.蒸し器によく濡らした蒸し布を敷き、4を入れる。
6.蒸し器に水を入れ、沸騰させる。5を乗せ、蒸し器の湯気が上がってきたら20〜25分蒸し火を止める。古代米の こず（打ち水）をまんべんなく回し掛けし、良く混ぜる。
7.再度火をかけ、15分ほど蒸す。この時、固さを確認すること。
8.おはち等に移してあら熱をとり完成。

焼き栗に合うメニュ−紹介 出典:農研機構 果樹研究所
旬菜のハーモニーで舌つづみ

ぽろたんと鶏肉のあっさり炒め
材料（4人分）・ブロッコリー 1株
・生椎茸(中) 4枚
・ぽろたん 12個
・ネギ 1本・鶏ムネ肉 300g(1枚)・きざみ生姜1かけ・レンコン 100g
A(小さな節1/2〜1個程度)
卵白 1個分
・人参 50g(1/3本)
片栗粉 大さじ1B
塩 小さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ2
酒 大さじ4
炒め油 適量
ごま油 小さじ1

1.ぽろたんの下準備 ぽろたんの皮をむく。
むく時の加熱は長めにし(オーブント-スターで20分程度)中まで火をとおしておく。
2.鶏肉の下準備
鶏肉は一口大の削ぎ切りにし、Aをまぶしておく。

3.野菜の下準備
ネギは1.5cm程度の小口切りにし、その他の野菜は食べやすい大きさに切る。
人参は切った後、レンジ強(500〜700W)で1分加熱しておく。
4.下茹でする レンコン、ブロッコリーを湯通しする。
5.炒める 鍋に多めの炒め油を熱し、きざみ生姜を加えて香りを出した後、鶏肉を入れて炒め、中まで火が通ったら一度取り出す。
さらに油を足して、3.4.の野菜を炒めて鶏肉を鍋に戻し、Bで味付けをする。
最後にぽろたんを入れて、小さじ1のごま油を鍋肌から垂らし、ぽろたんの形が崩れないようにさっと炒め、器に盛る。

ぽろたんと秋の仲間たち

里山の雑穀ピラフ
材料（4人分）・ぽろたん 12個 ・バター 大さじ1(15g程度)
・米 2合・コンソメキューブ 1/2個・雑穀 *大さじ2 ・塩 小さじ1/2※雑穀は、もちきびや粟(あわ)、レンズ豆が合います。

1.皮をむくぽろたんを半分に切り、トースターで15分程度加熱して皮をむく。
2.米を準備する米と雑穀は洗って目が細かいザルにあげる。 ※雑穀を入れず、全て白米でも美味しく頂けます。
3.炊飯器で炊く
炊飯器に米と雑穀を入れ、2合の目盛りまで水を入れたらコンソメキューブ、塩、バター(大さじ1)を加える。最後にぽろたんも入れて、通常の炊飯モードで炊く。
※サイの目に切った人参やブロッコリーの茎などを入れても、彩りがよく美味しいです。
大豆やいんげん等を入れる場合は、火の通ったもの(缶詰)を入れてください。

4.仕上げ
炊き上がったら、ぽろたんを壊さないよう気を付けてほっくりと混ぜ、器に盛る。

ぽろたんとさつまいも 蜜煮きんとん
材料・くちなしの実 1ケ・ぽろたん 1kg
・さつまいも 中4本 ・砂糖 400g

1.ぽろたんの下ごしらえ
ぽろたんの皮をむく。鍋にぬるま湯をいれ、ぽろたんを動かないように敷きつめる。
弱火にかけ沸騰寸前の温度で20〜30分下ゆでし、そのまま冷ます。
冷めたら水を捨て、鍋(a)の中に並べておく。
2.ぽろたんの蜜煮を作る別の鍋に水600ccと砂糖400gを入れ、煮溶かしてシロップを作る。
ぽろたんが崩れないように鍋(a)にシロップを入れ、紙ぶたをして30分ごく弱火で煮て、冷まして一晩おく。
翌日も同様に煮て、冷まして味をしみ込ませる。

3.さつまいもあんを作る
さつまいもの皮を厚めにむき、鍋に入れて水をそそぐ。
くちなしの実を加え、金串がすっと通るまで強火で煮る。
ザルにあけて水を切り、熱いうちになめらになるまで細かくつぶす。鍋に移し、あんが程よい固さになるまで鍋(a)のシロップを少しずつ加え、弱火でツヤが出るまでよく練る。
4.ぽろたんの蜜煮を取り出し、さつまいもあんをあわせ、皿に盛る。森のパティシエの贈り物

材料

・ぽろたん(皮付き) 1.2Kg
・小麦粉 1/2カップ
・水適量

ぽろたんグラッセA・グラニュー糖 600g
・水 580cc
・ラム酒 100cc
・ブランデー 100cc
・バニラエッセンス 少々※冷蔵庫で保存できますが、煮汁に浸かっていない部分はカビることがあるので、容器に入れる場合は煮汁を多めに入れてください。
1.下茹でをする
皮をむいたぽろたんを底が平らなザルに重ならないように並べる。厚手の鍋にぽろたんをザルごと入れ、水(栗が被る量)から中火でアクを取りつつ10〜15分煮る。
汁が濁ってきたらザルを鍋から上げ、湯を取り換えて再び沈め、静かに動かして軽く湯洗いする。
濁った湯は捨てる。
2.アク抜きをする
再び鍋に湯を入れ、小麦粉を加えてよく溶く。ザル(栗)を沈めて、アクを取りながら約1時間ごく弱火にかける。
3.洗う
ザル(栗)を鍋から上げ、1の湯洗いを3回行い、水気を切る。
4.シロップを作る別の鍋にAを入れて火にかけ、1分間沸騰させてシロップを作る。
5.煮る
栗をザルから出して、鍋に崩さないように並べる。4.の熱いシロップ、ラム酒、ブランデー、バニラエッセンスを加え、上から紙ぶたをして、ごく弱火でおよそ2時間煮る。火を止めて一晩置き、翌日さらに2時間煮る。
煮終わったらそのまま一晩冷ます。

※使用するザルは、深さ10cm程度で、取っ手付きのものが便利です。

ぽろたんとさつまいも 蜜煮きんとん
材料・くちなしの実 1ケ・ぽろたん 1kg
・さつまいも 中4本 ・砂糖 400g

1.ぽろたんの下ごしらえ
ぽろたんの皮をむく。鍋にぬるま湯をいれ、ぽろたんを動かないように敷きつめる。
弱火にかけ沸騰寸前の温度で20〜30分下ゆでし、そのまま冷ます。
冷めたら水を捨て、鍋(a)の中に並べておく。
2.ぽろたんの蜜煮を作る別の鍋に水600ccと砂糖400gを入れ、煮溶かしてシロップを作る。
ぽろたんが崩れないように鍋(a)にシロップを入れ、紙ぶたをして30分ごく弱火で煮て、冷まして一晩おく。
翌日も同様に煮て、冷まして味をしみ込ませる。

3.さつまいもあんを作る
さつまいもの皮を厚めにむき、鍋に入れて水をそそぐ。
くちなしの実を加え、金串がすっと通るまで強火で煮る。
ザルにあけて水を切り、熱いうちになめらになるまで細かくつぶす。鍋に移し、あんが程よい固さになるまで鍋(a)のシロップを少しずつ加え、弱火でツヤが出るまでよく練る。
4.ぽろたんの蜜煮を取り出し、さつまいもあんをあわせ、皿に盛る。

ぽろたん茶巾しぼり

材料

ひとくち蒸し羊羹・ぽろたんの甘露煮 12個・こしあん(市販品) 400g
・薄力粉 40g
・片栗粉 小さじ3・塩 少々
・甘露煮の煮汁 大さじ3

※甘露煮煮汁目安
砂糖 200g
みりん 大さじ2
塩 少々
水 350cc
くちなしの実 1個

甘露煮作り
1.ぽろたんの甘露煮を作る
皮をむいた丸ごとのぽろたん、半分に切ったくちなしの実、水を入れて弱火にかける。紙の落としぶたをする。
2.10分くらい煮たら、くちなしの実を取り出し、砂糖、みりんを入れ、また、弱火で5分煮る。皮をむいた丸ごとのぽろたん、半分に切ったくちなしの実、水を入れて弱火にかける。紙の落としぶたをする。
3.火を止め鍋のまま半日から1日おき、味をなじませる。

羊羹作り

1.分量のこしあん、薄力粉、片栗粉、塩を鍋に入れ最後に甘露煮煮汁を入れ木ベラでよく混ぜながら弱火で6〜7分練る。(出来上がりは普通のあんこくらいの固さが目安)
2.少し冷めたらラップに1のあんと甘露煮の煮汁をふいたぽろたんをのせ茶巾しぼりにして形を整える。
3.電子レンジで耐熱皿に並べて30秒加熱(600W))する。触れる温度に下がったらラップをはずして出来上がり。
ぽろたんは割れてしまったら、あん全体に混ぜ込んでもおいしい

注意 あんの固さ、甘さは練りながら好みに調節するお問合せ：滑川町 産業振興課〒355-8585 埼玉県比企郡滑川町大字福田750-1

TEL：0493-56-6906 FAX:0493-56-2448