Vol.75
2015年2月号

全国から粒よりのスイーツを選べる！
お取り寄せの魅力
スイーツに欠かせない販売ルートがお取り寄せ（通販）。常温はもちろん、冷蔵や冷凍で全国から名品の数々を入手することができる。さまざまな商品があるが、旬や地元の特産、シェフ自らが選ぶ逸品の素材を活かしたこだわりのスイーツが多い。だから、お取り寄せマニアも後を絶たない。そんなお取り寄せ商品の中から、人気の商品をご紹介。

思い出の大きな木〜小山流バウムクーヘン〜Ｓ／養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味
パティシエ エス コヤマ

思い出の大きな木〜小山流バウムクーヘン〜Ｓ（写真手前）／価格：1,200円 サイズ：直径約130mm×高さ約50mm 重さ：約325ｇ 保存方法：常温（18〜24℃）、夏季冷蔵 消費期限：14日間
養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味（写真奥）／価格：4,300円（９本入り詰め合わせ・木箱入り） サイズ：直径約48mm×約100mm（容器含む） 重さ：約240ｇ（容器含む）保存方法：冷蔵
消費期限：5日間

小山 進シェフは数々のコンクールで優秀な成績を収め、国内外で注目を集めるパティシエ。兵庫県三田市にある彼の店舗は1500坪もの広大な敷地を有し、生ケーキ専門店やショコラトリーなど7ブランドを展開している。敷地内には、お菓子教室やギフトサロンも併設。「上質感のある普通味」をテーマに、食を通した“物創り”や地域の魅力などスイーツを通して発信している。また、商品のクオリティの高さはもちろん、パッケージデザインが凝っていてギフトとしても人気が高い。
「思い出の大きな木〜小山流バウムクーヘン」は、小山シェフが幼いころによく遊んだ自然豊かな母方の故郷、兵庫県の多可町で育まれた「播州平飼い地鶏」の有精卵を使用。シェフにとって“おいしい卵”のルーツと言える特別な卵で、オレンジ色の黄身がまろやかなコクと風味を与えている。きめ細やかに仕立てた手作りマジパンを加えることで、しっとりふんわりした口当たりに。「養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味」は、11〜3月のみの通販限定商品。北海道･養老牛の完全放牧乳牛から採れる“ワイルド･ミルク”が主役で、そのミルクはうっすらと生クリームが張るほどの濃厚さ。牛が無農薬の青々とした牧草を食む晩春〜初秋にはさっぱりとしたミルクとなり、干し草を食む
秋〜春は力強くてコク深い味わいのミルクとなる。この時期は後者のミルクを使用。石垣産の高純度な砂糖を加え、ワイルド･ミルクが持つ深みのある甘味とコクを引き出している。
19層の生地グラス

http://www.es-koyama.com

ミルクジュレ

養老牛のワイルド・ミルクプリン
カラメルソース【小山流バウムクーヘン】【養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味】

1※価格はすべて税込み。重量、サイズは多少異なる場合があります。

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ttp://www.ballantaine.com/

2015年2月号

とりいさん家の芋ケーキ M サイズ

バランタイン

価格：1,728円 サイズ：直径120mm×高さ50mm 重さ：約490ｇ
保存方法：−18℃以下で冷凍 消費期限：2日間・解凍後当日

兵庫県三木市の田園地帯にあるアーリーアメリカンを基調としたカフェ。自家焙煎コーヒーやケーキ、ソース、ドレッシングなど、手をかけられるものは自家製にこだわっている。お取り寄せ界で人気上位の「とりいさん家の芋ケーキ」は、鳴門金時の最高品種「里むすめ」を皮ごと使ったサツマイモのケーキ。生クリームを加えたサツマイモの優しい甘さのムースや、皮付きのままペースト状にした焼イモは優しい甘さで、口の中でとろける滑らかさ。キャラメリゼのほろ苦さが効いていて、クセになる味わいだ。

スイートポテト

焼き芋のペースト
キャラメリゼ

焼き芋の額

サツマイモのムース

スポンジ

http://www.cranberry.jp

クランベリー

価格：1本1,200〜1,500円（店舗販売は100ｇ205円の量り売り）
保存方法：冷蔵 消費期限：到着日の翌日

北海道帯広市にある洋菓子店で1972年の創業以来、人気が衰えない看板商品が「スイートポテト」。
一つひとつ丁寧に作られ、サツマイモの皮を器代わりにしているのがおもしろい。サツマイモの自然な風味を生かし、過剰に手を加えず優しい甘さに仕上げている。
カスタードクリームや、サツマイモの食感が残っているところもいいアクセントに。冷やしたままでもおいしいが、電子レンジで温めるのもオススメ。ラップに包んで1分前後温めると、ホクホクでトロッとした食感になり甘みも増す。

http://www.kannonya.co.jp

重さ：585ｇ〜

スイートポテト

カスタードクリーム
サツマイモの皮

オリジナルデンマークチーズケーキ

観音屋

価格：2,268円（6個入り） サイズ：直径90mm×高さ20mm
保存方法：10℃以下の冷蔵 消費期限：5日間

兵庫県神戸市で1975年から続く、デンマーク直送のチーズを使った料理が人気の店。
チーズ料理が珍しかった開業当時、チーズのおいしさを広めるべく「オリジナルデンマークチーズケーキ」が考案された。マドレーヌ風のきめの細かいスポンジケーキに、オリジナルブレンドのチーズをたっぷりかけた一品。
オーブントースターで3〜5分、チーズがとろけて流れかかるまで焼き上げる。焦げ目をつけないのがコツだ。甘めのスポンジケーキに、とろけるチーズのほどよい塩味が絶妙に合う。

2

重さ：約50ｇ

オリジナルブレンドのチーズ

マドレーヌ風スポンジ※価格はすべて税込み。重量、サイズは多少異なる場合があります。

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2015年2月号

焼きモンブラン／焼きモンブランショコラ詰め合わせ（チョコ芋、ガナッシュ、チョコ栗）
IWAHANA（イワハナ）

断面写真右から
焼きモンブラン、焼きモンブランショコラ（ガナッシュ）、焼きモンブランショコラ（チョコ芋）※価格は、焼きモンブラン（3個入り990円）、焼きモンブランショコラ（3個入り1,080円）※いずれもサイズ：直径約48mm×高さ約40mm 重さ：約48ｇ 保存方法：−18℃で冷凍 消費期限：冷凍30日間、解凍後5日間

岡山県岡山市にあるこの店を全国的に知らしめたのが、「焼きモ

http://www.iwahana-ok.jp

ンブラン」。渋皮煮の栗を丸ごと詰めたダマンドをパリパリ生地で包んでいて、一つひとつ、職人が手作業で作り上げている。外側の香ばしい生地がパイよりもザクザクとした食感で、しっとりしたダマンドとの食感の違いが楽しい。冬〜春限定の「焼きモンブランショコラ」も人気が高く、ダマンドをチョコレートでコーティングした「チョコ栗」、栗の代わりにダイスカットのサツマイモを入れた「チョコ芋」、チョコレート生地の「ガナッシュ」がある。食べる時はまず冷蔵庫で約2時間、常温なら約1時間かけて解凍。160℃のオーブンで約2分焼いたら、そのままオーブンの中で1分蒸らせばできあがりだ。
春は抹茶、夏はレモンなど季節ごとに限定品が登場する。
パリパリ生地（共通）
サツマイモ
チョコレートのフィリング

チョコレートチョコレート【焼きモンブランショコラ／チョコ芋】

ダマンド

ダマンド

サツマイモのフィリング【焼きモンブランショコラ／ガナッシュ】

栗の渋皮煮
チョコレート

栗の渋皮煮【焼きモンブランショコラ／チョコ栗】【焼きモンブラン】。

④⑥

寒い日はほっこり暖か気分のスイーツで！

①

コンビニの店頭に赤く可愛らしい苺を使ったスイーツが並び始めると、春を間近に感じる。
今回は、そんな華やいだスイーツたちを紹介。

⑤

セブンーイレブンの「2つの味わいレアチーズ①」は、低温で蒸し上げた濃厚なチーズケー
キとクリーミーなチーズムースー2つの味わいが楽しめるレアチーズデザート。苺ホイップクリームとベリーソースをトッピングした華やかたな仕上がり。
ローソンのロールケーキの新作を楽しみにしているファンも多い、
プレミアムシリーズから②は「あまおう苺のロールケーキ②」が登場。福岡県産あまおう苺をハーフサイズでトッピングし、ロールケーキの生地にも「あまおう苺」のピューレを使用しているという贅沢さ。福岡県産
あまおう苺は、特徴である「あ」かい、「ま」るい、「お」おきい、「う」まいの頭文字をとって名づ③①2つの味わいレアチーズ （セブンーイレブン）
価格：210円 重量：102g サイズ：直径6.5cm××高さ7cm②Uchi Café プレミアムFSTYLE あまおう苺のロールケーキ（ローソン）
価格：195円 重量：73g サイズ：直径9cm×高さ2.5cm③Sweet+ 苺大福（ファミリーマート）
価格：168円 重量：82g サイズ：直径6.5cm×高さ4.5cm④Sweet+ 苺＆レアチーズのパルフェ（ファミリーマート）
価格：280円 重量：90g サイズ：直径角7cm×高さ7.5cm⑤FSTYLE チョコぼっくりシュー（いちご＆ホイップ）（スリーエフ）
価格：150円 重量：88g サイズ：直径8cm×高さ4cm⑥FSTYLE レアチーズ（スリーエフ）
価格：220円 重量：270g サイズ：10cm角×高さ3.5cm

けられた品種。
ファミリーマートのSweet+「苺大福③」は、弾力のある餅生地に北海道産小豆のつぶあんとホイップクリームを合わせた小豆クリームを包んでいる。ほのかな酸味の苺と大福の甘さが抜群のバランスだ。同じくSweet+の「苺＆レアチーズのパルフェ④」はクッキークラムにホイップクリーム入り苺カスタード・苺ダイス入りのソース・スポンジを重ね、レアチーズクリームと苺の果肉を飾った。多種類の味のハーモニーが楽しめる。
スリーエフのFSTYLE「チョコぼっくりシュー（いちご＆ホイップ）⑤」はシュー生地にビスケット生地を乗せて焼き上げ、ホイップクリームと苺クリームを入れ、苺チョコでコーティンした、さっくりとした食感のシュークリーム。
「レアチーズ⑥」は、スポンジにレアチーズムース、ホイップクリーム、ベリーソースをトッピング。
さっぱりとした味わいのチーズケーキに仕上げている。
※保存は要冷蔵、賞味期限は当日〜2日※一部地域で発売されていないものもあります※価格はすべて税込み。重量、サイズは多少異なる場合があります。

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2015年2月号

東京都武蔵野市

エスプリ・ドゥ・パリ

厳選素材の“最もおいしい瞬間”が詰まったケーキが人気
吉祥寺の閑静な住宅街に店を構えて25年目、地元で幅広い年齢層に愛されている洋菓子店。
北海道直送のバターや生クリーム、茨城･常陸大宮の大自然で育まれた「奥久慈卵」、オーナーシェフの鈴木俊行さんが足を運んで選び抜いた契約農園直送のフルーツなど素材には人一倍こだわりがある。
保存料や添加物をできる限り使わず、素材の「おいしい瞬間」を最大限に引き出したスイーツがそろう。

「鈴木俊行の究極のモンブラン®」は、「最後の最後まで栗が楽しめるモンブランを」と考案された。
ポイントは土台。
通常はスポンジやタルト、メレンゲなど栗以外の素材がほとんどだが、このモンブランの土台は栗を裏ごしし、しっとりと焼き上げたスイートマロン。
中には天津甘栗がたっぷりで、栗のペーストや栗のムースと、どこを食べても栗を満喫できる。
店舗販売は9〜3月のみだが、ネット通販なら通年購入可能だ。
「マリアージュ」
は、バニラのババロアをチョコレートムースで包み込んだ一品。
チョコレートのビターな風味と、バニラの芳醇な香りが絶妙に合う。
12月下旬〜4月初旬に登場する「まるごと苺のモンブラン」
は、中にまるまるイチゴが1個隠れている。
イチゴクリームの甘酸っぱさが爽やかで、旬を存分に感じられる味わいだ。
マロンクリーム【究極のモンブラン】

栗のババロア

金箔

渋皮付き
栗の甘露煮

●鈴木俊行の究極のモンブラン®（写真左奥） 価格：692円
サイズ：直径約70mm×高さ約70mm 重さ：約140ｇ

カスタードクリーム

チョコレートイチゴクリーム

チョコレートムース

イチゴ

保存方法：5℃以下で冷蔵●マリアージュ（写真手前） 価格：411円
サイズ：直径約60mm×高さ約35mm
保存方法：冷蔵

甘栗入りスイートマロン●まるごと苺のモンブラン（写真右奥） 価格：476円
サイズ：直径約70mm×高さ約80mm 重さ：約95ｇ

エスプリ・ドゥ・パリ〒180-0006 東京都武蔵野市中町3-5-12 フォーレスト1F
Tel.0422-54-5139
営業時間：10:00〜20:00

定休日：なしhttp://www.espritdeparis.jp

重さ：約75ｇ

保存方法：冷蔵
バニラのババロア

スポンジ

チョコスポンジ【マリアージュ】【苺のモンブラン】※いずれも消費期限は当日。価格はすべて税込み。
重量、サイズは多少異なる場合があります。

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Sweets Trend Vol.75

2015年2月号 2015年2月1日発行

発行：MCフードスペシャリティーズ株式会社
住所：東京都千代田区有楽町1丁目2番2号 東宝日比谷ビル16階
電話：03-5501-7318 FAX.03-5501-7331

http://www.mc-foodspecialties.com/

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