■ 牛をよく見て、大事に世話することが一番■ 大切に作られたミルクで名産品を作り、地域貢献を

力さんの毎日の仕事は、朝 5 時半からの牛舎の掃除で始まり、午前 7 時

大富牧場では昨年、加工部門「フライングカから9 時まで搾乳、10 時ごろまでにエサやりを終えて、日中は牛舎の見回ウ」でプリンの製造販売を開始しました。ここでりや牧草づくり、ときには牧場内の施設の補修や改修などを行います。

中心になったのは、もともとお菓子作りが得意

そして午後 4 時から 5 時まではエサ作りです。自家栽培している牧草⑨だった藍子さんです。に、購入した干草や、穀物などの濃厚飼料を配合して、栄養成分を調整「私は子育てに追われる日々で、牧場の仕事します。その後、5 時から7 時までは夕方の搾乳、7 時からはまたエサやには携わっていませんでしたが、夫や、義父、義母が毎日額に汗して働いりと牛舎の見回りで、一日の仕事が終わるのは夜 8 時ごろです。

た成果を形にしたい、そして名産になるものを作って地域に貢献したい

生き物である牛が相手で、毎日の世話を休むことはできないため、おと思っていました」と、以前から 6 次産業化※ 3 に関心を持っていました。

子さんの学校行事のときなどは、酪農ヘルパー※2 に作業を依頼します。

そして、佐賀県農業大学校で研修を受け、食品加工などについて学び、「まめに様子を見てやることが、牛の管理では一番大切です。牛を大試行錯誤を経て完成したのが「牧場プリン 3」です。

事にすることが、経営的にも良い結果につながります」と力さん。

「とても大変で、途中でやめようかと思ったこともありましたが、娘やさん

乳牛の能力を十分に発揮させるためには、カウコンフォート（牛の快適

その友達が、試作のプリンを食べてすごく喜んでくれたんです。こんなに性）が大切です。父・政博さんの意見も踏まえ、力さんは今年、自動カウブ

喜んでくれるんだからまたやってみようか、と頑張って、3 年目に完成しラシ4 台を導入しました。牛はブラッシングされることが好きで、固定式ました」と語る藍子さん。のカウブラシは牛が自分で体をごしごしと動かして使いますが、自動カウブラシは、牛が体を当てると自動的に回転を始めて一定時間ブラッシング④

搾って3時間以内のミルクから、3つだけの材料（ミルク・きび砂糖・卵）

JDC

ニュースレター Vol.21
2019 年 7月発行

「有識者」および「酪農家」取材レポート

日本の酪農の重要性を、有識者と酪農家の声からひもとく

いま、大 きな 変 化 に 直 面しな がら、安 全・安 心 な 国 産 牛 乳・乳 製 品 の 安 定 供 給 の た め に 頑 張 る 日 本 の 酪 農。
そ の 意 義 と 重 要 性、努 力 を 続 け る 現 状 を、有 識 者 と、酪 農 現 場 で 奮 闘 す る 酪 農 家 の 話 から ひ もときま す。

いま、日本の酪農の重要性を考える ー有識者からの声ーの下にプリンとカラメルソースの層がある、3 層仕立てなのが特徴。そ■ 世界の食料事情の味の良さ、品質の高さから、発売初年にして大手コンビニエンスストうに使っています」とのことです。

アのプリンフェアの商品ラインナップに加えられました。

※ 2：酪農ヘルパー
酪 農家が休みをとる場合、酪農家に代わって搾乳やエサやりなどを行う人のこと。

※ 3：6 次産業化
農林漁業者（1 次産業）が、農産物などの生産に加えて、食品加工（2 次産業）、流通・販売（3 次産業）も手がける取り組み。

⑤■ 次の世代につなげるために酪農の魅力を発信

日本において、牛乳・乳製品は、米より需要量が多い（牛乳・乳製品［生乳※1で、2030 年には85.5 億人に達すると推計換算］：約1,200万t、米：約860万t）基礎的な食料であり、栄養学的に見されています。世界の人口が増加の一途をても完全食に近い食品とも言われています。鮮度が問われることから、牛乳

たどるなか、食料の増産は欠かせません。こはすべて国内で生産されており、その原料「生乳」をつくるのが酪農の仕事

れまでは農地を拡大し農業の生産過程を近もう一つ、大富牧場が新しく始めたことは、酪農教育ファーム活動※ 4 で■ 需要は堅調も、厳しい日本酪農の生産環境

2017 年現在、世界の人口は75.5 億人代化することで増産を達成してきました。
しか㈱資源・食糧問題研究所 代表

柴田 明夫さん

し、農地の拡大には限界があります。

しかし、生き物を相手にする酪農の仕事に休みはなく、労働時間は長くな

今後は、発展途上国の農業を近代化し、単位面積当たりの収穫量を増やりがちです。高齢化や後継者不足、労働力不足に加え、国際市場に影響されすことができれば、世界の食料問題の解決につながる可能性があります。

不安定な輸入飼料価格や燃料代、老朽化した施設・設備の更新への投資費

夫妻は「体験に来た子どもたちが喜んでくれるのがうれしい」と口をそしかしそれは、そう簡単なことではありません。

用の増大などにより、酪農家の戸数は減少の一途をたどっています。
ピーク

また、生産された食料の分配の問題もあります。例えば主食となる穀物の1963年には約42万戸だったものが、2019年2月現在、1万5,000「自分の次の世代につなげていきたいです。自分がいきいきと自信をについて、世界全体での生産量は26 億 t（アメリカ農務省による2018

持ってやっていれば、酪農もいいなと思ってもらえるのではないかと思年後半～ 2019 前半の見通し）ありますが、その供給量には先進国と発この間、酪農家は飼料となる牧草の自給、水田の活用による稲発酵粗飼

い、そのためにも、あと10 年、20 年、頑張らなければと思っています」

展途上国で大きな格差があり、「飽食」と「飢餓」が併存している状況です。

料や飼料用米の利用、乳牛1頭当たりの産乳能力を高めるための遺伝的な戸にまで減少してしまいました。

改良など、生産性向上のための努力を続けていますが、経営環境の変化が、していきたいですね」と前向きに語ります。

それをしのぐスピードで進んでいます。廃業した仲間の分を残った酪農家が次の世代の代表として、まず力さん・藍子さんご夫妻のお子さんたちが、ご⑧生乳を搾っています。 ※1：生乳とは乳牛から搾ったままの乳のこと。には酪農教育ファームの牧場認証も取得しました。力さん・藍子さんごと力さん。藍子さんも「酪農を身近に感じてもらえるように、魅力を発信⑦です。酪農家は愛情を持って乳牛の世話をし、子牛を生んだ母牛から毎日す。昨年から地元の小学校と幼稚園の牧場見学の受け入れを始め、今年ろえます。

⑥

TEL：03-6688-9841 FAX：03-6681-5295

を使って作られるプリンは、一番上に乳脂肪のクリーム状の層があり、そするもので、「牛たちは気持ち良さそカバーするのも限界に達しつつあり、生乳生産量はピーク時から120万t

両親の背中から酪農の魅力をしっかりと感じているのではないでしょうか。

以上減少してしまいました。

※ 4：酪農教育ファーム活動「酪農を通して食やしごと、いのちの学びを支援する」ことを目的に、認証を受けた酪農家等が、牧場や学校等で、主に学校や教育現場等と連携して行う、酪農に係る作業等を通じた教育活動。

年、健康志向の高まりなどから牛乳・乳製品の消費量は増加しており、輸入そうしたなか、国内生産量で満たせない分は輸入で補っていますが、近への依存度が増しています。

⑩●酪農家戸数の推移（戸）

30,000■ 「拡大」「発展」よりも「持続」へ

25,000都府県

北海道

20,00015,00015,000地球温暖化による異常気象などにより、これまでは考えられなかったような気象パターンが、世界中のありとあらゆる場所で起きています。
主要国は2015年12月、二酸化炭素排出量の大幅削減に取り組む「パリ協定」を締結しました。いまや世界は、化石燃料の使用を減らす方向へと転換し、無限の自然を前提にした無限の「拡大」「発展」を目指すグローバリ❹自動カウブラシを使う牛、とても気持ち良さそうでした！
❺大富牧場では牛の膣に温度センサーをセットしておき、分娩を知らせるモバイル監視システムを導入しています。子牛が出てくる前の一次破水時に、センサーによって温度変化が検知され電子メールで通知されるので、分娩に余裕を持って立ち会えます。
見回りの負担も減り、分娩事故も減少しました。
❻牛舎から出た糞尿は、乾燥させて水分を調整し、切り返して堆肥にします。自分の牧草地に使用するほか、地域の野菜・園芸農家や一般の方々にも販売しています。

4夏

http://www.dairy.co.jp/〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング 4 階

守れ！日本の酪農2019 年❼安全・安心な生乳生産のため、搾った生乳を入れる「バルククーラー」の冷却温度を毎日チェックシートに記帳するなど、管理を徹底。
❽大 型ショベルでミキサーに飼料を投入し、攪拌してエサを作ります。このミキサーは20 年近く使っていて、そろそろ更新の時期です。
❾「牧場プリン3」の容器は、佐賀県で毎年開かれる国際的な熱気球の競技大会「佐賀インターナショナルバルーンフェスタ」の気球を上下反対にした形をイメージしています。
子どもたちが牧場で牛と触れ合う「酪農教育ファーム活動」のひととき。
2019 年 7 月 発 行

ズムに代わって、「持続可能な社会」の構築を模索しつつあります。

9,070

10,0005,000
05,9702009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019（年）
資料 : 農林水産省「畜産統計」（概数）●牛乳・乳製品の消費量の推移 ※生乳換算 （単位：ｇ/日）（単位：万t ）1,220260

国内消費量：左軸

1,200

一人当たり消費量：右軸

255

1,180250

1,160245

1,140240

人材、水、森林などの地域資源をフルに活用し、域内だけで完結させる経済

1,120235の構築です。長年地元で活動してきた農協組織の活用も不可欠でしょう。

1,100

日本においても脱グローバリズムが必要で、「より遅く」「より近く」「より寛容な」地域に根差した転換が必要なのです。農業を核に食料、エネルギー、2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

230
2017（年）

資料：農林水産省「食料需給表」1

■ 牛乳・乳製品、貿易自由化の影響は？

● 2018 年の世界の牛乳・乳製品生産量および輸出量（生乳換算）
区

いま、酪農を含む日本の農業は、自由化の波にさらされています。
TPP11（環太平洋連携協定）
や日欧EPA（経済連携協定）が発効し、今後、アジア乳製品の関税が徐々に引き下げられるほか、日米 TAG（物品貿易協定）交渉も始まっています。海外から安価な製品が入ってくることによって、日本の酪農は今後、大きな影響を受けることが想定されます。

分

生産量

輸入量

輸出量

a

シェア

bシェア

c

347,04941.2%

44,697

59.7%

6,638

単位：千ｔ
輸出÷生産シェア
8.9%

c÷a1.9%安全・安心な牛乳・乳製品の安定供給の中国

31,592

3.7%

14,61519.5%

530.1%

0.2%

ために、努力を続ける日本の酪農現場。日々インド

186,143

22.1%

76

0.1%

616

0.8%

0.3%

奮闘する酪農家の代表として、佐賀県・大富

日本

7,293

0.9%

2,215

3.0%

10

0.0%

0.1%

その他

122,02114.5%

27,791

37.1%

5,959

8.0%

4.9%

アフリカ

47,7395.7%

10,146

13.5%

1,219

1.6%

2.6%

安価な乳製品などの農産物が輸入されるのは、消費者にとって一見歓

中米

17,931

2.1%

6,338

8.5%

1,669

2.2%

9.3%

迎すべきことのように思えます。
しかし、それによって日本の農業が壊滅し

南

米64,343

7.6%

3,647

4.9%

4,126

5.5%

6.4%

北

米

108,58712.9%

2,5783.4%

12,89617.3%

11.9%てしまっては元も子もありません。

地域や次世代に向けて酪農の魅力を発信したい ー酪農家からの声ー
そこで、「こういう酪農なら自分もしてもいいな」と思い、一年間の研修を終えると実家に戻って牧場の仕事に入りました。
その頃、大富牧場では1 頭 1 頭の乳牛を牛舎につなぎ留めて飼う「つつとむ牧場の大富力さんに話を伺いました。

なぎ方式」で飼っていましたが、2005 年にフリーバーン式の牛舎（放し飼い方式で、牛のベッドが区切られていない牛舎）に変更し、現在に至りま■ 自分も働きたくなる酪農を目指してす。搾乳場所に牛が自分で歩いて入って来て10 頭一度に搾乳できるミル
佐賀県

佐賀県東部のみやき町に位置する大富牧

大富牧場

大富 力さんヨーロッパ

226,52426.9%

5,8757.8%

26,35535.3%

11.6%

オセアニア

31,0273.7%

1,6322.2%

21,81829.2%

70.3%

場。
「父と祖父が協力して、約 50 年前にこの牧場を始めました」という

世界計

843,201 100.0%

74,720 100.0%

8.9%

大富力さんは、この牧場の三代目です。

74,914 100.0%

資 料：FAO「Food Outlook 2019 M ay」

キングパーラー方式で搾乳を行い、約 2t の生乳を毎日出荷しています。

②

乳牛20頭足らずからスタートし、現在は酪農と肥育牛の複合経営で、ホルスタイン種の乳牛 94 頭と、ホルスタイン種に和牛の精子を授精させて産まれる交雑種（F1）と黒毛和牛 160 頭を飼養。力さんとご両親が乳牛の世話をし、2 名の従業員はF1・黒毛和牛の肥育を担当、そして、加工部門を奥様の藍子さんが担当しています。
いまは牧場の中心となって働いている力さんですが「本当にものすご③く働く」というご両親のような仕事が自分にできるとは思えず、子どもの頃は学校の教師になりたいと思っていました。
しかし、「よその牧場の仕事も見てみて、自分にもできそうだと思えたなら継いでもいいな」と考え、福岡県の大学を卒業後、北海道の牧場で研修を受けました。

■ 輸入頼みのキケン！

■ 日本の酪農の重要性への評価を

研修先の北海道の牧場は、フリーストール式の牛舎（放し飼い方式で、牛のベッドが一頭ごとに仕切られている牛舎）で、飼養管理などの面で日本国内の生乳生産量が減っているなら輸入に頼ればいいのかというと、そこには大きな危険性があります。
世界の生乳の生産量は8 億 t 以上ありますが、そのほとんどが自国内で消費され、輸出に回る量は世界の生産量全体の1割にも満たない量です。

酪農を含めた農業が国内にしっかり存続していくことは、「食料安全保障」

つなぎ飼いより省力化されている部分もあり、朝晩の掃除やエサやり、（凶作で輸入できないなど不測の場合にも食料が安定して供給されるこ搾乳などの仕事以外、昼間は自分の自由な時間を持つこともできる働と）の面からもちろん欠かせませんが、それだけでなく、「国土保全」というき方でした。

面からも非常に意義があります。

①

さらに、輸出国は、オセアニア、アメリカ、EU 等の数カ国に限られ、世界特に酪農は、中山間地など、地理的条件が不利なところで営まれている全体の輸出量の 8 割以上を占めています。酪農は気象の影響を受けやす

生物多様性の維持、さらことも多く、それが自然景観の保全、水源の涵養、いので、干ばつなどの異常気象等により、これらの国のいずれかの輸出がに地域経済の安定にも貢献しています。全国各地に多様な酪農家が存在減ると、国際価格が急騰します。限られた輸出国の情勢などにより、世界していることが重要です。の貿易全体が影響を受け、価格が不安定化するのです。
一方、世界の人口増加等により乳製品の需要は増えていて、中長期的には不足気味な状況が続くと見込まれています。

かんよう

牛乳は、毎日の食卓に欠かせない生活必需品ですが、日持ちがしないという特性を持つがゆえに、安売りの対象にもされやすい商品です。
しかし、これからも安定供給していくためには適正価格での販売が必要不可欠で買いたくても買えない状況のなか、足りなければ海外から輸入すればす。消費者や流通関係者、マスメディアなど、いろいろな方に、日本の酪農いいという認識は間違っており、国内でしっかり生産することが重要なのが置かれた状況や日本に酪農があることの価値を理解し、その重要性をです。

評価してほしいと思います。

しおん

さあや

❶左から、大富力さん、心温くん、鈴子さん、
早絢ちゃん、藍子さん。心温くんは「おじいちゃん、お父さんに続いて、ぼくが牧場をもっと大きくするよ！」と頼もしいことを言ってくれるそうです。

2❷天井の高いフリーバーン式の牛舎。14年前に、つなぎ飼いから、この方式に変えました。
❸ 94 頭のホルスタインのうち 19 頭は乾乳牛（搾乳を休む期間の牛）で、搾乳しているのは現在 75 頭。力さんは朝夕の搾乳を 1 人でこなします。

3