第1 食文化の歴史と漬物の歴史章【旧テキスト P2】 ⑵ バランスがよく、健康的な食生活の２行目･･････2013 年の日本人の平均寿命は女性が 86.61 歳、男性が 80.21 歳で、女性は世界一、男性は世界８位。
→ 2017 年の日本人の平均寿命は女性が 87.26 歳、男性が 81.09 歳で、女性は世界第２位、男性は第３位。

3

第

2

章

漬物に使われる食材【旧テキスト P32】 12 行目
淤能碁呂島（おのろご） →淤能碁呂島（おのころ）【旧テキスト P39】 例題

例題

食品表示の法規制について【問】 栄養成分の表示では、今後、ナトリウムの表示に代えて食塩相当量を義務表示とすることとなった。漬物 100 ｇ当たりのナトリウムが 1,800㎎
ある場合、その食塩相当量は何ｇか、小数第１位まで答えなさい。
また、食塩相当量を小数第２位以下までを答えず、小数第１位までとする理由を答えなさい。なお、ナトリウムの原子量は 23 ｇ、塩素の原子量 35.5ｇとする。
【答】 4.6 ｇ（小数第１位まで）
理由：100 ｇに対して小数第２位（0.01 ｇ）のオーダーは、１万分の１の極微量で栄養成分としての影響、効果がごく少ないとされるため。
〔解説〕 1800mg：Xmg = 23（Na）：23 + 35.5（Na+Cl）
Xmg = 1800mg × 58.5 ÷ 23
Xmg = 4578mg → 4.6 ｇ
（注）ナトリウム量から食塩相当量への変換計数は、2.54〔58.5（Na+Cl）÷ 23（Na）〕

4

【旧テキスト P40】 図表２－ 10

しょう油の種類と主原料および成分

図表２−７

しょう油の種類と主原料および成分

種

主原料

類

単位：％

食

塩

全窒素

濃口しょう油脱脂大豆・小麦・食塩

16.9

1.60

淡口しょう油大豆・小麦・食塩

18.5

1.19

たまりしょう油

大豆・食塩

17.0

2.60

再仕込みしょう油

大豆・小麦・醤油・食塩

14.5

2.40

白しょう油

精白小麦・脱脂大豆・食塩

17.5

0.50

減塩しょう油脱脂大豆・大豆・小麦・食塩

8.4

1.60

資料：佐竹秀雄「食品加工シリーズ

酸
0.5 前後漬物」農文協（1999 年）【旧テキスト P43】 例題

例題

原材料配合表に基づく表示

下の配合表は、国産大根下漬 100kg と調味に使用した食品、食品添加物、それぞれの使用量（計 150kg）である。
①

②

③

使用
下漬大根 ブ ド ウ 水道水
原料名 （ 刻 み ）糖・果糖
塩 5％ 液糖
（㎏）

100

30

④

⑤

醸造酢

醸造アル グルタミ しょう油 かつお
コ ー ル ン酸ソーエキス（酒精） ダ

14.5ℓ

4.0ℓ

⑥

1.2ℓ

⑦

0.9

⑧

0.5

⑨
リンゴ酸

0.2

0.1

【問 1】 下の製品の一括表示欄に、上記の配合表を参考にして、表示項目に表示内容を記入して、商品を完成しなさい。
【答 1】 商品名

美味（うま！）すずしろ酢漬け（→適宜）

だいこん酢漬（刻み）
原材料名

塩押しだいこん、漬け原材料 ［ぶどう糖・果糖液糖、食塩、醸造酢、酒精、しょうゆ、かつおエキス］ 調味料（アミノ酸）、酸味料（一部に小麦、大豆を含む）

原料原産地名国産（だいこん）

内容量

350 ｇ

消費期限

略

保存方法

略

製造者

㈱全漬連漬物
東京都江東区三好１−１−２
TEL 03 − 5875 − 8094

〔記載上の注意〕 商品名は、自社品をアピールしたものとして記載すること。
アレルゲンに関する必要な表示を、最後の行に（）書きすること。
原材料名が、枠外にはみ出す記載であっても可とする。

5

3

第

章

漬物の分類・種類「農産物漬物品質表示基準」による定義では、漬物とは ･･････ 脱塩、浸、塩漬け等の処理をしたもの ･･････ 又はこれを干したものをいう。」となっている。
わが国にはたくあん漬、野沢菜漬、浅漬など、数多くの漬物があるが、それらは漬物の定義のとおり、主に漬床や漬液の違いによって 10 種類に分類されている。定義に当てはまらないその他の漬物の１種類を除き、それらをまとめたのが図表３- １である。これらを保蔵・流通の面からみると→ 「食品表示基準」による農産物漬物の定義では、漬物とは ･･････ 脱塩、浸漬、塩漬け等の処理をしたもの ･･････ 又はこれを干したものをいう。」となっている（第 10 章の「食品表示基準」別表第３参照）。
わが国にはたくあん漬、野沢菜漬、浅漬など、数多くの漬物があるが、それらは漬物の定義のとおり、主に漬床や漬液の違いによって分類されている。これらを保蔵・流通の面からみると【旧テキスト P45】図表３－１削除【旧テキスト P68】④ しょうが漬の 10 行目
輸入し、千六本切りして→輸入し、千切りして【旧テキスト P71】 ⑽ 発酵漬物

１行目･･････ 主なものにすぐき漬や飛騨赤かぶ漬などがある。
① すぐき漬→主なものにすぐきやしば漬などがある。
① すぐき

6

【旧テキスト P72】④ すんき漬
食塩をまったく使わずに製造する漬物には、国内では新潟県長岡の「ゆでこみ菜」、長野県木曽の「すんき漬」、外国では、中国の「酸菜」、ネパールの「グンドルック」などが知られている。すんき漬は木曾福島からさらに奥に入った
木曾御岳山の麓にある開田高原の王滝村、木曽町などで古くから作られている漬物である。すんき漬の原料となる野菜は、カブの仲間である王滝カブラなど
で、根部は紫がかった紅色をしている。すんき漬に用いるのは葉で、根は塩漬にして食べたり、料理に使ったりする。沸騰水に葉をざっと浸し、まだ熱いま
まの状態ですんき漬専用の木桶に移す。つぎに漬種と湯通しした原料の葉を交互に漬け込んでいく。この漬種を用いる点がすんき漬のもっとも大きな特徴であり、ほかの漬物と異なるところである。漬種は前年に製造されたすんき漬を乾燥させたもので、「すんき干し」とよばれている。漬種はこのすんき干しを水で戻したものである。「すんき干し」は漬種として使用されるほかに、みそ汁の具として使われたり、油いためなどにして食される。こうして漬け込まれた後、漬込み量の約２倍の重石をのせ、一晩家のなかに置いてから、翌朝、物置に場所を移し、木曾の低温下で発酵を行う。通常、一週間ほどで食べられる。
すんき漬は漬物としてそのまま食べることもできるが、むしろ調理素材としてさまざまな料理に利用される。
→

食塩をまったく使わずに製造する漬物には、国内では長野県木曽の「すんき漬」、新潟県長岡の「ゆでこみ菜」、外国では、中国の「酸菜」、ネパールの「グンドルック」などが知られている。すんき漬は木曾福島からさらに奥に入った木曾御岳山の麓にある王滝村、木曽町などで古くから作られている漬物である。すんき漬の原料となる野菜は、カブの仲間である王滝カブラなどで、根部は紫がかった紅色をしている。すんき漬に用いるのは茎葉で、根部は甘酢漬にして食べたり、料理に使ったりする。沸騰水に葉をざっと浸し、まだ熱いままの状態ですんき漬専用の木桶に移す。つぎに漬種と湯通しした原料の葉を交互に漬け込んでいく。この漬種を用いる点がすんき漬のもっとも大きな特徴であり、ほかの漬物と異なるところである。漬種は前年に製造されたすんき漬や漬
汁を冷凍・冷蔵保存しておいたものである。以前は「すんき干し」といって、前年のすんき漬を乾燥させておいたものを水で戻し、漬種として用いた。この7

ようにして漬け込まれた後、漬込み量の約２倍の重石をのせ、一晩家のなかに置いてから、翌朝、物置に場所を移し、木曾の低温下で発酵を行う。通常、一週間ほどで食べられる。すんき漬は漬物としてそのまま食べることもできるが、むしろ調理素材としてすんきそばやお焼きなどさまざまな料理に利用されている。

【旧テキスト P74】 ⑦ピクルスの５行目･･････ 甘酢液には、オールスパイス、クローブ、コショウなど数種類の→甘酢液には、ディル、オールスパイス、クローブ、コショウなど数種類の

8

第

5

漬物の科学と技術章【旧テキスト P122】図表５－９

各種微生物に対するアリルカラシ油の最小生

育阻止濃度（MIC）
図表 5 − 9
分類

各種微生物に対するアリルカラシ油の最小生育阻止濃度（MIC）
被験菌

カ
ビ
酵
母
グラム陽性菌
グラム陰性菌

Altemaria altemata IFO4026
Mucor racemosus IFO6745
Penicillium chrysogenum IFO6223
Penicillium citrinum ATCC9849
Penicillium islandicum NFRI1156
Penicillium digitatum
Aspergillus niger ATCC6275
Aspergillus flavus IFO5839
Aspergillus flavus NFRI1157
Cladosporium herbarum IFO31006
Cladosporium cladosporioides IFO6348
Rhizopus javanics
Wallemia sebi IFO5992
Chaetomium globosum IFO6347
Monascus ruber IFO31842
Fusarium oxysporum NFRI1011
Fusarium graminearum NFRI1233
Fusarium solani IFO9425
Geotrichum candidum
Zygosaccharomyes rouxii IFO0320
Debarymyces kloeckeri JCM1526
Torulopsis versatilis JCM5957
Hansenula anolama NFRI3717
Torulaspora delbreuckii NFRI3811
Candida toropicalis NFRI4040
Zygosaccharomyes rouxii NFRI13447
Saccharomyes cerevisiae NFRI3066
Candida albicans IFO1061
Staphylococcus aureus IFO12732
Staphylococcus epidermidis IFO12993
Bacillus cereus IFO13494
Bacillus circulans IFO3329
Bacillus subtilis IFO13722
Leuconostoc mesenteroides IFO3426
Streptococcus faecalis
Lactobacillus brevis IFO3960
Lactobacillus plantarum
Pediococcus acidilactici
Pediococcus halophilus
Escherichia coli JCM1891
Salmonella Typhimurium ATCC14028
Salmonella ParatyphiB
Salmonella pullorum
Salmonella Enteritidis
Shigella flexneri 1b
Vibrio cholerae
Vibrio parahaemolyticus IFO13275
Pseudomonas aeruginoza IFO13275

※判定基準

ススカビ属
ケカビ属
青カビ属

A
●
●
●
●

クモノスカビ属
アズキイロカビ属
ケトミウム属
紅麹カビ属
赤カビ属
ゲオトリクム属

耐糖性酵母
しょう油酵母パン酵母
病原性酵母
黄色ブドウ球菌
表皮ブドウ球菌
セレウス菌

●

●

●
●

●

●

漬物関連酵母
腐敗性酵母

●
●
●
●
●
●
●
●

●
●

枯草菌
乳酸球菌

パラチフス菌
腸炎菌
赤痢原因菌
コレラ菌
腸炎ビブリオ菌
緑膿菌

●
●
●

●

乳酸桿菌
大腸菌
チフス菌

E

●

●
●
●

●
●
●
●

MIC レベル※
C
D

●

●

麹カビ属
クロカワカビ属

B

●

●

●
●
●

●
●

●
●
●
●

●

●

●

A：20ppm 以下、B：21 ～ 60ppm、C：61 ～ 120ppm、D：121 ～ 360ppm、E：361ppm 以上

9

第

6

漬物と健康

章

【旧テキスト P126

14 行目】

また、成人の食物繊維の目標値としては、男性１日 19 ｇ以上、女性 17 ｇ以上の摂取が望ましいということが述べられている。
→また、成人の食物繊維の目標値としては、男性１日 20 ｇ以上、女性 18 ｇ以
上の摂取が望ましいということが述べられている。
【旧テキスト P126】 図表６－２

日本人の食物繊維摂取量

図表 6 −２ 日本人の食物繊維摂取量

年

齢

男
人数（人）

単位：ｇ／日

性

女

平均

目標値

人数（人）

平均

性
目標値

20 ～ 29

225

13.1

20 以上

245

11.8

18 以上

30 ～ 39

347

13.3

20 以上

362

12.5

18 以上

40 ～ 49

453

13.9

20 以上

582

13.0

18 以上

50 ～ 59

440

14.8

20 以上

519

14.4

18 以上

60 ～ 69

640

16.8

20 以上

733

16.8

18 以上

70 以上

735

17.0

19 以上

891

16.1

17 以上

資料：厚労省「国民健康・栄養調査」（2015 年）、
「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」

【旧テキスト P128】 図表６－４

漬物の食物繊維含有量

図表 6 − 4 漬物の食物繊維含有量
漬 物 名
高菜漬
すぐき
からし菜漬
ザーサイ
しば漬
なすからし漬かぶぬかみそ漬（葉）
福神漬
たくあん漬
梅干し

5.2
5.2
5.0
4.6
4.4
4.2
4.0
3.9
3.7
3.6

資料：「日本食品標準成分表

2015 年版（七訂）」

10

漬 物 名
みず菜塩漬
オリーブ塩漬らっきょう甘酢漬
なす塩漬
わさび漬
キムチ
なすぬかみそ漬
野沢菜漬
しょうが酢漬奈良漬

単位：ｇ /100 ｇ

3.5
3.3
3.3
2.7
2.7
2.7
2.7
2.5
2.4
2.4

漬 物 名
うり塩漬
しょうが甘酢漬
かぶぬかみそ漬（根）かぶ塩漬（根）白菜漬
べったら漬
大根ぬかみそ漬
きゅうりピクルス
きゅうりぬかみそ漬
きゅうり塩漬

2.2
2.0
2.0
1.9
1.8
1.8
1.8
1.7
1.5
1.3

【旧テキスト P128】 図表６－５

漬物に含まれるビタミンＡ含有量

図表 6 − 5 漬物のビタミンＡ（β - カロテン当量）含有量
単位：μ g ／ 100 ｇ

漬 物 名
高菜漬
3,600
からし菜漬
3,000
かぶぬかみそ漬（葉） 1,600
野沢菜漬
1,600
みず菜塩漬
1,100
しば漬
580
オリーブ塩漬450
キムチ
210
きゅうりぬかみそ漬
210
きゅうり塩漬210
資料：「日本食品標準成分表

漬 物 名
福神漬
梅干し
うり塩漬
なすからし漬きゅうりピクルス
なす塩漬
なすぬかみそ漬
わさび漬
奈良漬
ザーサイ

100
83
74
76
53
44
26
20
16
11

2015 年版（七訂）」【旧テキスト P130】 図表６－６

ぬかみそ漬のビタミン B １含有量（mｇ/100ｇ）
0.50
0.45

ぬかみそ漬

0.40

生

0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00

キュウリ

ナス

カブ
（皮つき）

カブ
（皮剥き）

図表 6 − 6 ぬかみそ漬のビタミンＢ１含有量11【旧テキスト P130】 図表６－７

ぬかみそ漬のビタミン、ミネラルおよび食物繊維含有量図表 6 − 7 ぬかみそ漬のビタミン、ミネラルおよび食物繊維含有量
野
キュウリ
ナス
カブ
（皮つき）
カブ
（皮剥き）

菜

ビタミン B1

ビタミン B2

生
ぬかみそ漬
生
ぬかみそ漬
生
ぬかみそ漬
生
ぬかみそ漬

0.03
0.26
0.05
0.10
0.03
0.25
0.03
0.45

0.03
0.05
0.05
0.04
0.03
0.04
0.03
0.05

カルシウム
カリウム（K）
（Ca）
200
26
610
22
320
18
430
21
280
24
500
57
250
24
740
26

資料：厚生労働省「国民健康・栄養調査」（2015 年）【旧テキスト P131】 図表６－８

漬物のビタミンＣ含有量

図表 6 − 8 漬物のビタミンＣ含有量
単位：㎎／ 100 ｇ

漬 物 名
なすからし漬からし菜漬
かぶぬかみそ漬（葉）
みず菜塩漬
べったら漬
高菜漬
かぶぬかみそ漬（根）
野沢菜漬
白菜漬
キムチ

87
80
49
47
45
30
28
27
27
24

資料：「日本食品標準成分表

2015 年版（七訂）」

12

漬 物 名
きゅうりぬかみそ漬
かぶ塩漬（根）だいこんぬかみそ漬
オリーブ塩漬
たくあん漬
きゅうり塩漬うり塩漬
なすぬかみそ漬
なす塩漬
わさび漬

22
19
15
12
12
11
10
8
7
1

単位：㎎／ 100 ｇ

食物繊維
1,100
1,500
2,200
2,700
1,500
2,000
1,400
1,800

【旧テキスト P132】 図表６－９

漬物のカリウム（Ｋ）含有量

図表 6 − 9 漬物のカリウム（K）含有量
漬 物 名
ザーサイ
きゅうりぬかみそ漬
かぶぬかみそ漬（葉）からし菜漬
かぶぬかみそ漬（根）たくあん漬
だいこんぬかみそ漬
みず菜塩漬
高菜漬
梅干し
資料：「日本食品標準成分表

680
610
540
530
500
500
480
450
450
440

漬 物 名
なすぬかみそ漬
すぐき
キムチ
かぶ塩漬
野沢菜漬
なす塩漬
白菜漬
うり塩漬
きゅうり塩漬
べったら漬

単位：㎎／ 100 ｇ

430
390
340
310
300
260
230
220
220
180

漬 物 名
わさび漬
奈良漬
福神漬
なすからし漬しば漬
オリーブ塩漬らっきょう甘酢漬
しょうが甘酢漬
しょうが酢漬きゅうりピクルス

140
100
100
72
50
47
38
27
21
18

2015 年版（七訂）」【旧テキスト P133】 図表６－ 10

漬物のカルシウム（Ca）含有量

図表 6 − 10 漬物のカルシウム（Ca）含有量
漬 物 名
かぶぬかみそ漬（葉）
みず菜塩漬
からし菜漬
高菜漬
ザーサイ
野沢菜漬
すぐき
オリーブ塩漬たくあん漬
なすからし漬

漬 物 名
しょうが酢漬
梅干し
かぶぬかみそ漬（根）
かぶ塩漬
キムチ
白菜漬
だいこんぬかみそ漬
わさび漬
しょうが甘酢漬
福神漬

280
200
150
150
140
130
130
79
76
71

資料：「日本食品標準成分表

2015 年版（七訂）」

単位：㎎／ 100 ｇ

67
65
57
48
48
47
44
40
36
36

漬 物 名
しば漬
うり塩漬
きゅうり塩漬きゅうりピクルス
きゅうりぬかみそ漬
なすぬかみそ漬
べったら漬
なす塩漬
奈良漬
らっきょう甘酢漬

30
26
26
25
22
21
20
18
18
15

13

【旧テキスト P135】 10 行目

文章追加

干したくあんを製造する過程で、たくあんに含まれている GABA（Gamma
Amino Butyric Acid：γ - アミノ酪酸）の含有量が大幅に増加することや、漬物から分離した植物由来乳酸菌が GABA を生産することが明らかになっており、それを利用した機能性表示食品（漬物）も商品化されている。GABA は、
ヒトの脳や消化管に存在するアミノ酸の一種で、血管を収縮させるノルアドレ
ナリンの分泌を抑制して血管の収縮を緩和し、血圧を下げる効果や、ストレスを和らげたりする作用があることが報告されている。
近年、国立がん研究センターが核となって行われてきた「多目的コホート研
究」の結果、漬物の原料野菜として多く利用されているアブラナ科野菜が、死亡率を低下させていることが報告されている。このアブラナ科野菜には、がん予防効果があるといわれており、イソチオシアネートや抗酸化性ビタミンの機能によるものと考えられている。

14

第

7

章

【旧テキスト P158】 最終行

漬物試験法
文章追加

大腸菌群を効率良く鑑別定量する方法として、X-GAL 培地を用いる方法がある。本培地では、大腸菌群は青色コロニーを形成するので容易に計数することが可能である。大腸菌群以外の菌は、発育を抑制されるか発育しても発色しないので区別することができる。

⑶ 乳酸菌
漬物の乳酸菌数は、炭酸カルシウムを１％加えた MRS 培地で、混釈培養により計数することができる。本培地では、乳酸菌が生成した乳酸により炭酸カルシウムが溶解するので、クリアゾーン（透明帯）をともなうコロニーを計数することで、目的を達することができる。なお、乳酸菌以外の菌の生育を抑制するために、１％アジ化ナトリウム原液と１％シクロヘキシミド原液をそれぞれ MRS 培地に各１％添加する。なお、嫌気培養することでより明確に計数することができる。

【旧テキスト P159】 １行目
⑶ 酵母

→ ⑷酵母

15

第

9

漬物工場の衛生管理章【旧テキスト P181】 図表９－１

漬物を原因とする食中毒患者数（1987 ～2006 年）
患者数（人）
1,500

1,402

1,200
患者数（人）
1,500
900

1,402

570

1,200
600

600
0

130 99

46

154

126

28 570

93

56

16 15

61

147
30
0 0 0 16

59 49

108
14 0 0 0

0 7 2 0 0

1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010

900
300

401

311

401

311

300 9 − 1 漬物を原因とする食中毒患者数（1978 ～ 2010 年）資料：厚生労働省（年）
図表154
130 99

126

93

28

56

16 15

61

147

30
0 0 0 16

59 49

108

14 0 0 0

0 7 2 0 0

1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010

患者数（人）
02,500

462,424 漬物を原因とする食中毒の月別発生件数【旧テキスト P181】 図表９－２

2,000

（年）

（1987 ～ 2006 年）
1,500
患者数（人）
2,500
1,000

7682,424

2,000
500

364

157
92
1,500
49
0 35 49 2
0 0
0
1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月
1,000
768

500

364

患者数（人）
3,50092 0 0
3,1270
1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月
3,000
0

35 49

2

157

49

図表 9 − 2 漬物を原因とする食中毒の月別発生患者数（1978 ～ 2010 年）資料：厚生労働省
2,500

16

2,000
患者数（人）
3,500
1,500
3,000
1,000
2,500
500
2,000
27
0

3,127

287

476
7

2

9

768
364
2

157

49

92

0

0

図表９－３
月 4 月 5 月 6 月 7 月 【旧テキスト
8 月 9 月 10 月 11 月 12P181】月

漬物を原因とする食中毒の原因菌と発生件数（1987 ～ 2006 年）
患者数（人）
3,500
3,000

3,127

2,500
2,000
1,500
1,000
500
0

27

287

476

黄色
腸炎 サルモネラ 病原ブドウ球菌 ビブリオ
大腸菌

7

2

不明

植物性
自然毒

図表 9 − 3 漬物を原因とする食中毒の原因菌と患者数（1978 ～ 2010 年）資料：厚生労働省【旧テキスト P188】 ④ 有機酸（高酸度酢）の前行

文章追加④炭酸次亜水
炭酸次亜水は、次亜塩素酸ナトリウム水溶液に炭酸ガスを通気することにより pH を 5.0 ～ 6.5 に調整した弱酸性の殺菌水である。原材料が次亜塩素酸ナトリウムと炭酸ガスであり、炭酸ガスが溶解しても塩素ガスが発生する強酸性域の pH まで低下することがなく、安全性が高いことが特徴である。

【旧テキスト P188】 26 行目以降小見出し④有機酸→⑤有機酸、⑤オゾン水→⑥オゾン水、⑥その他の除菌方法→⑦その他の除菌方法17

【旧テキスト P190】 例題

例題 流水型殺菌槽における次亜塩素酸ソーダの添加について【問 1】 次亜塩素酸ソーダは 12％の濃度で販売されている。1.5 ｔの２つの流水水槽（曝気式）を連結している水槽に、何ℓまたは何㎖を加えれば、200ppm 濃度の次亜塩素酸ソーダ溶液槽になるか、１行の計算式を示して答えなさい（なお、濃度１％＝ 10,000ppm である）。
【答 1-1】 計算式（ppm）

Ｘ（㎖）× 12 × 10 ４（ppm）＝ 1.5 ｔ×２× 200【答 1-2】 5,000 ㎖ または 5ℓ（1.5 ｔ→ 1.5 × 10 ６ ㎖として計算）【問 2】 この１つの流水槽の水を５分で入れ替えるには、毎秒、何ℓの水を注水すればよいか答えなさい。
【答 2】 ５ℓ（注）Ｙℓ×５分× 60 秒 ＝ 1,500ℓ【問 3】 この流水水槽で１時間、洗浄・殺菌する作業をした場合、１時間に注入する 200ppm 次亜塩素酸ソーダ溶液は、何ℓになるか答えなさい。
また、１時間の洗浄・殺菌作業に使用した 12％濃度の次亜塩素酸ソーダは、何ℓか答えなさい。
【答 3-1】 18,000 ℓ（注）５ℓ× 60 分× 60 秒＝ 18,000ℓ【答 3-2】３0ℓ（注）【答 1-2】の３ｔの水には次亜塩素酸ソーダ液５ℓを加えたことを利用して、18 ｔはその６倍量になるから、５ℓ×６倍＝ 30ℓ

18

【旧テキスト P193】 11 行目

例題

例題追加

重要要素の熟語【問】 労働安全・衛生などに関する４Ｓと、品質の変動要因などに関する
５M ＋１E の計 10 個の略号のアルファベットについて、それぞれに該当す
る漢字２文字で答えなさい。
【答】 ４S → ① 整理 ② 整頓 ③ 清掃 ④ 清潔
５M → ① 人間 ② 機械 ③ 原料 ④ 方法
			
③ 材料 ④ 手法
					
１E → ① 環境【旧テキスト P193】 ⑵ HACCP の歴史と現状の最終行

⑤ 測定
⑤ 計測
⑤ 計量

文章追加

2018 年６月、食品衛生法が改正され、食品産業全体に HACCP の導入が義務化されることになった。HACCP の導入に対し、小規模事業者の場合、その取り扱う食品の特性等に応じた「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」でよいとされている。
漬物製造業界においては、「漬物製造における HACCP の考え方を取り入れた安全安心なものづくり」（小規模事業者向け衛生管理の手引書）が全漬連によって、平成 30 年３月に発刊されており、たいへんわかりやすく解説しているので、参考にすることが望ましい。

19

第

10

章

農産物漬物の関係法令【旧テキスト P213】 ２

食品工場における法令の対象（食品表示法）（計量法）（景品表示法）【旧テキスト P214】 最終行●〔労働安全衛生法〕→削除【旧テキスト P215】 例題

労働安全衛生法について（規）常時使用する従業員が、10 人から 50 人未満の事務所は、安全衛生推進者を選任し、管轄の労働基準監督署に報告しなければならない。（×）

【旧テキスト P215】 例題

食品表示法について（告）惣菜や漬物には、JAS 法の品質表示基準により、原料原産地の表示を行うことが義務づけられている。（×） →惣菜に規定なし（注）作成府令準備中で、現在の食品表示基準等のすべてがこれに包含される。

20

→（告）そう菜や漬物には、食品表示基準により、原料原産地の表示を行うことが義務づけられている。（〇） →そう菜等に対しては、2019 年９月から表示を義務づけし、2022 年４月から完全義務化（猶予期間 2022 年３月までは、従前のとおりでよい）【旧テキスト P216】 ⑶ 食品の安全、製造、規格・基準に関するもの

例題

食品衛生法について（法）水道水や飲料適の水には、遊離残留塩素を 0.1ppm 以上含むことと規定されている。（ ○ ）（法）食品健康影響評価を行う国の組織は、薬事・食品衛生審議会である。
（ × ）→食品安全委員会（告）日本で使用許可の合成着色料には、定められた添加量の規定はない。
（ × ）→緑色色素はあり（法）食品衛生監視員の主な業務には、①食品関係営業施設の監視指導、②
食品の無償収去・検査、③営業施設の立入検査、④営業許可の取り消しである。（ × ）→④の取り消しは行政権限（規）甘味料には、砂糖などの糖類もあるが、食品添加物としては、ステビア、
アスパルテーム、アスセルファムカリウム、スクラロース、ポリフェ
ノール等がある。（ × ）→ポリフェノールは甘味料ではない〔健康増進法〕→削除〔農林物資の規格化等に関する法律（JAS 法）〕→〔日本農林規格等に関する法律（JAS 法）〕【旧テキスト P218 ～】 農産物漬物品質表示基準→食品表示基準に変更

21

食品表示基準（平成２７年３月２０日内閣府令第１０号制定）（平成２９年９月 １日内閣府令第４３号改正）

農産物漬物の関係規定集（抜粋）
この規定集は、膨大な「食品表示基準」の中から、農産物漬物の表示を行うための規定等を抜粋したもので、その構成を示し、関連する別表は該当する規定の後に配置してわかりやすくした。
農産物漬物に関連がなく省略した規定等については、食品表示基準の本文を確認されたい。

食品表示基準目次
第一章 総則（第１条・第 2 条）
第二章 加工食品
第一節 食品関連事業者に係る基準
第一款 一般用加工食品（第３条－第９条）
第二款 業務用加工食品（第１０条－第１４条）
第二節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準（第１５条－第１７条）
第三章 生鮮食品
第一節 食品関連事業者に係る基準
第一款 一般用生鮮食品（第１８条－第２３条）
第二款 業務用加工食品（第２４条－第２８条）
第二節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準（第２９条－第３１条）
第四章 添加物
第一節 食品関連事業者に係る基準（第３２条－第３６条）
第二節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準（第３７条－第３９条）
第五章 雑則（第４０条・第４１条）
附則

第一章

総

則

（適用範囲）
第１条   この府令は、食品関連事業者等が、加工食品、生鮮食品又は添加物を販売する場合について提供する。ただし、加工食品又は生鮮食品を設備を設けて飲食させる場合には、第４０条の規定を除き、適用しない。
（定義）
第２条  この府令において、次の各号に掲げる用語の意義は、当該各号に定めるところによる。
１ 加工食品（略）（別表一を記載、略）
２ 生鮮食品（略）（別表二を記載、略）
３ 業務用加工食品 （略）４ 業務用生鮮食品 （略）５ 業務用添加物（略）
６ 容器包装（略）
７ 消費期限（略）
８ 賞味期限（略）
９ 特定保健用食品
（略）

22

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

機能性表示食品 （略）栄養機能食品（略）（別表十一を記載、略）
栄養素等表示基準値（略）（別表十を記載、略）
組換えＤＮＡ技術（略）
対象農産物（略）（別表十六を記載）
遺伝子組換え農産物（略）
非遺伝子組換え農産物 （略）特定遺伝子組換え農産物（略）
非特定遺伝子組換え農産物  （略）分別生産流通管理（略）
特定分別生産流通管理（略）

２  前項各号に定めるもののほか、この府令において、別表第三の上欄に掲げる食品に係
る同表の中欄に掲げる用語の意義は、それぞれ同表の下欄に定めるところによる。
３ （略）別表第３（第２条第２項関係）
食
品

用

語

農産物漬物

農産物漬物

農産物ぬか漬け類

たくあん漬け定義

農産物（山菜、きのこ及び樹木の花、葉等を含む。以下農産物漬物の項において同じ。）を塩漬け（塩漬けの前後に行う砂糖類漬けを含む。）し、干し、若し
くは湯煮したもの若しくはこれらの処理をしないもの又はこれに水産物（魚介類及び海藻類をいう。以下農産物漬物の項において同じ。）を脱塩、浸漬、塩漬
け等の処理をしたもの若しくはしないものを加えたもの（水産物の使用量が農産物の使用量より少ないものに限る。）を塩、しょうゆ、アミノ酸液（大豆等の植物性たんぱく質を酸により処理したものをいう。以下農産物漬物の項において同じ。）、食酢、梅酢、ぬか類（米ぬか、ふすま、あわぬか等をいう。 以下この表及び別表第４農産物漬物の項において同じ。）、酒かす（みりんかすを含む。
以下農産物漬物の項において同じ。）みそ、こうじ、からし粉、もろみ若しくは
赤とうがらし粉を用いたものに漬けたもの（漬けることにより乳酸発酵又は熟成しないものを含む。）又はこれを干したものをいう。
次に掲げるものをいう。
一 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、ぬか類に砂糖類又は塩等を加えたもの（以下農産物漬物の項において「塩ぬか」という。
）に漬けたもの二 一を砂糖類、果汁、みりん、香辛料等又はこれらに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬け替えたもの
三 一を塩ぬかに砂糖類、果汁、みりん、香辛料等を加えたものに漬け替えたもの農産物ぬか漬け類のうち、干しあげ（天日干しで水分を除くこと。）又は塩押し（塩漬けにより水分を除くこと。）により脱水しただいこんを漬けたものをいう。

次に掲げるものをいう。
一 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、しょうゆ又はアミノ酸液に漬けたもの
農産物しょうゆ漬け類
二 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、しょうゆ又はアミノ酸液に砂糖類、みりん、香辛料等を加えたもの又はこれに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬けたもの
農産物しょうゆ漬け類のうち、だいこん、なす、うり、きゅうり、しょうが、
なたまめ、れんこん、しそ、たけのこ、しいたけ若しくはとうがらしを細刻しふくじん漬けたもの又はしその実若しくはごまのうちから５種類以上の原材料を主原料として漬けたものをいう。

23

食
品

用

語

義

この表の中欄に掲げる農産物のうち、酒かす又はこれに砂糖類、みりん、香辛料を加えたもの（以下この表及び別表４の農産物漬物の項において「酒かす等」と総称する。）に漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち、酒かす等を用いて漬け替えることにより、塩抜き又なら漬けは調味したものを、仕上げかす（最終の漬けに用いる酒かす等をいう。）に漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち、なら漬けを細刻したものを酒かす等と練り合わせて
刻みなら漬け
漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち、わさびの根茎、葉柄等を細刻したものを酒かす等と練
わさび漬け
り合わせて漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち、農産物を細刻したものに水産物を加えたものを、酒か山海漬け
す等にからし粉、粉わさび等を加えたものと練り合わせて漬けたものをいう。
次に掲げるものをいう。
一 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、食酢又は梅酢に漬けたもの
農産物酢漬け類
二 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、食酢又は梅酢に砂糖類、ワイン、香辛料等を加えたものに漬けたもの
らっきょう酢漬け
農産物酢漬け類のうち、らっきょうを主原料とするものを漬けたものをいう。
しょうが酢漬け
農産物酢漬け類のうち、しょうがを主原料とするものを漬けたものをいう。
次に掲げるものをいう。
一 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、塩に漬けたもの
農産物塩漬け類
二 この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、塩に砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等を加えたもの又はこれに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬けたもの
農産物塩漬け類のうち、梅の果実を漬けたもの又はこれを梅酢若しくは梅酢に梅漬け
塩水を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。
梅干し
梅漬けを干したものをいう。
梅漬けを砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等又はこれらに削りぶし等を加えたものに
調味梅漬け
漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。
梅干しを砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等若しくはこれらに削りぶし等を加えたも
調味梅干しのに漬けたもの又は調味梅漬けを干したもの（しその葉で巻いたものを含む。）
をいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、みそ又はこれに砂糖類、みりん、香農産物みそ漬け類
辛料等を加えたもの（以下別表第 4 の農産物漬物の項において「みそ等」と総称する。）に漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、からし粉にからし油、粉わさび、砂糖
農産物からし漬け類
類、みりん等を加えたものに漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、こうじ又はこれに砂糖類、みりん、
農産物こうじ漬け類 香辛料等を加えたものに漬けたもの又はこれにぶり、さけ等の水産物を加えて漬けたものをいう。
べったら漬け農産物こうじ漬け類のうち、だいこんを漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、もろみ又はこれに砂糖類、しょうゆ等
農産物もろみ漬け類を加えたものに漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち、赤とうがらし粉、赤とうがらし粉ににんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを細刻、小切り
若しくは破砕したものを加えたもの（以下農産物漬物の項において「赤とうが農産物赤とうがらし らし粉等」という。）又はこれらににんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類、だいこん以外の野菜、果実、ごま、ナッツ類、砂糖類、塩辛類、もち米粉、漬け類
小麦粉等（以下農産物漬物の項において「赤とうがらし粉等以外の漬け原材料」という。）を加えたものに漬けたもの（赤とうがらし粉固有の色沢を有するものに限る。）をいう。
農産物かす漬け類

農産物漬物

24

定

食
品

用

語

定

義

農産物漬物

農産物赤とうがらし漬け類のうち、塩漬け、水洗及び水切りしたはくさいを主原料として、赤とうがらし粉等のうち、にんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを使用したもの（ただし、にんにく、しょうが、にんにはくさいキムチ
く以外のねぎ類のうち、２種類以上を使用したものに限る。はくさい以外の農産物キムチの項において同じ。）又はこれに赤とうがらし粉等以外の漬け原材料を加えたものに漬けたものをいう。
農産物赤とうがらし漬け類のうち、塩漬け、水洗及び水切りしたはくさい以外
はくさい以外の農産 の農産物を主原料として、赤とうがらし粉等のうち、にんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを使用したもの又はこれに赤とうがらし物キムチ
粉等以外の漬け原材料を加えたものに漬けたものをいう。

第二章

加工食品

第一節 食品関連事業者に係る基準
第一款 一般用加工食品（横断的義務表示）
第３条 食品関連事業者が容器包装に入れられた加工食品（業務用加工食品を除く。以下この節において「一般用加工食品」という。）を販売する際（設備を設けて飲食させる場合を除く。
第６条及び第７条において同じ。）には、次の表の上欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。ただし、別表第四の上欄に掲げる食品にあっては、同表の中欄に掲げる表示事項については、同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
１

名称

保存の方法

その内容を表す一般的な名称を表示する。ただし、乳（生乳、生山羊乳及び生めん羊乳を除く。以下同じ。）及び乳製品にあっては、この限りでない。
２ １の規定にかかわらず、別表第五の上欄に掲げる食品以外のものにあっては、それぞれ同表の下欄に掲げる名称を表示してはならない。

食品の特性に従って表示する。ただし、食品衛生法第 11 条第１項の規定により保存の方法の基準が定められたものにあっては、その基準に従って表示する

１

品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消費期限である旨の文字を冠したその年月日を、それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。ただし、製造又は加工の日から賞味期限までの期間が３月を超える場合にあっ消費期限又はては、賞味期限である旨の文字を冠したその年月を年月の順で表示することをもって賞味期限である旨の文字を冠したその年月日の表示に代えることができる。
賞味期限
２ １の規定にかかわらず、乳、乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料及びクリームのうち紙、アルミニウム箔その他これに準ずるもので密栓した容器に収められたものにあっては、消費期限又は賞味期限の文字を冠したその日の表示をもってその年月日の表示に代えることができる。
１

原材料名

使用した原材料を次に定めるところにより表示する。
一 原材料に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって表示する。
二 二種類以上の原材料からなる原材料（以下「複合原材料」という。）を使用する場合については、当該原材料を次に定めるところにより表示する。
イ 複合原材料の名称の次に括弧を付して、当該複合原材料の原材料を当該複合原材料の原材料に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって表示する。ただし、当該複合原材料の原材料が３種類以上ある場合にあっては、当該複合原材料の原材料に占める重量の割合の高い順が３位以下であって、かつ、当該割合が５％未満である原材料について、「その他」と表示することができる。
ロ 複合原材料の製品の原材料に占める重量の割合が５％未満である場合又は複合原材料の名称からその原材料が明らかである場合には、当該複合原材料の原材料の表示を省略することができる。

25

三一及び二の規定にかかわらず、単に混合しただけなど、原材料の性状に大きな変化がない複合原材料を使用する場合については、当該複合原材料の全ての原材料及びそれ以外の使用した原材料について、原材料に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって表示することができる。
２ １の規定にかかわらず、次に掲げる場合にあっては、それぞれに定めるところにより表示することができる。
一 同種の原材料を複数種類使用する場合 原材料に占める重量の割合の高い順に表示した「野菜」、「食肉」、「魚介類」などの原材料の総称を表す一般的な名称の次に括弧を付して、それぞれの原材料に占める割合の高いものから順にその最も一般的な名称をもって表示する。
二 複数の加工食品により構成される場合 原材料に占める重量の割合の高い順に表示した各構成要素を表す一般的な名称の次に括弧を付して、それぞれの原材料に占める割合の高いものから順にその最も一般的な名称をもって表示する。
３ １及び２に定める表示の際には、次の表の上欄に掲げる区分に該当する原材料にあっては、同表の下欄に掲げる名称をもって表示することができる。
食用油脂

植物油、植物脂若しくは植物油脂、動物油、動物脂若しくは動物油脂又は加工油、加工脂若しくは加工油脂
でん粉
でん粉
魚類及び魚肉（特定の種類の魚類を表示して 魚又は魚肉いない場合に限る。）
家きん肉（食肉製品を除き、特定の種類の家 鳥肉きんの名称を表示していない場合に限る。）
無水結晶ぶどう糖、含水結晶ぶどう糖及び全 ぶどう糖
糖ぶどう糖
ぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖及び高 異性化液糖
果糖液糖
砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、砂糖混合果糖ぶ 砂糖混合異性化液糖又は砂糖・異性化
どう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖
液糖
香辛料及び香辛料エキス（既存添加物名簿（平 香辛料又は混合香辛料
成８年厚生省告示第 120 号）に掲げる添加物に該当するものを除き、原材料に占める重量の割合が２％以下のものに限る。）
香辛野菜及びつまもの類並びにその加工品（原 香草又は混合香草材料に占める重量の割合が２％以下のものに限る。）
糖液を浸透させた果実（原材料に占める重量 糖果の割合が 10％以下のものに限る。）
弁当に含まれる副食物（外観からその原材料 おかずが明らかなものに限る。）

原材料名

１

添加物

26

次に掲げるものを除き、添加物に占める重量の割合の高いものから順に、別表第６の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の下欄に掲げる用途の表示を、それ以外の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。
一 栄養強化の目的で使用されるもの（特別用途食品及び機能性表示食品を除く。）
二 加工助剤（食品の加工の際に添加されるものであって、当該食品の完成前に除去されるもの、当該食品の原材料に起因してその食品中に通常含まれる成分と同じ成分に変えられ、かつ、その成分の量を明らかに増加させるものではないもの又は当該食品中に含まれる量が少なく、かつ、その成分による影響を当該食品に及ぼさないものをいう。
以下同じ。）

三キャリーオーバー（食品の原材料の製造又は加工の過程において使用され、かつ、当
該食品の製造又は加工の過程において使用されないものであって、当該食品中には当該添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないものをいう。以下同じ。）
別表第６（第 3 条関係）
甘味料
甘味料、人工甘味料又は合成甘味料
着色料
着色料又は合成着色料
保存料
保存料又は合成保存料
増粘剤、安定剤、ゲル化剤 主として増粘の目的で使用される場合にあっては、増粘
又は糊料
剤又は糊料
主として安定の目的で使用される場合にあっては、安定剤又は糊料
主としてゲル化の目的で使用される場合にあっては、ゲル化剤又は糊料
酸化防止剤
酸化防止剤
発色剤
漂白剤
防かび剤又は防ばい剤

発色剤
漂白剤
防かび剤又は防ばい剤

２１の規定にかかわらず、複数の加工食品により構成される加工食品にあっては各構成要
素で使用した添加物を、各構成要素を表す一般的な名称の次に括弧を付して、１に定めるところにより表示することができる。
３ １の規定にかかわらず、添加物の物質名の表示は、一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては、その名称をもって、別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては同表の下欄に掲げる表示をもって、これに代えることができる。
別表第７（第 3 条関係）
添加物

イーストフード
イーストフード
ガムベース
ガムベース
かんすい
かんすい
酵素
酵素
光沢剤
光沢剤
香料
香料又は合成香料
酸味料
酸味料
チューインガム軟化剤
軟化剤
調味料（甘味料及び酸味料 アミノ酸のみから構成される場合にあっては、調味料（アに該当するものを除く。）
ミノ酸）
主としてアミノ酸から構成される場合（アミノ酸のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（アミノ酸等）
核酸のみから構成される場合にあっては、調味料（核酸）
主として核酸から構成される場合（核酸のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（核酸等）
有機酸のみから構成される場合にあっては、調味料（有
機酸）
主として有機酸から構成される場合（有機酸のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（有機酸等）
無機塩のみから構成される場合にあっては、調味料（無機塩）
主として無機塩から構成される場合（無機塩のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（無機塩等）
豆腐用凝固剤
豆腐用凝固剤又は凝固剤
苦味料
苦味料
乳化剤
乳化剤

27

水素イオン濃度調整剤
膨張剤

添加物

４

１

水素イオン濃度調整剤又はｐＨ調整剤
膨張剤、ベーキングパウダー又はふくらし粉

１の規定にかかわらず、次に掲げる場合にあってはそれぞれ当該各号に掲げる用途の表
示を省略することができる。
一 添加物を含む旨の表示中「色」の文字を含む場合 着色料又は合成着色料
二 添加物を含む旨の表示中「増粘」の文字を含む場合 増粘剤又は糊料

特定商品の販売に係る計量に関する政令（平成５年政令第２４９号）第５条に掲げる特定商品については、計量法（平成４年法律第５１号）の規定により表総量示することとし、それ以外の食品にあっては内容重量、内容体積又は内容数量を表示することとし、内容重量はグラム又はキログラム、内容体積はミリリットル又はリットル、内容数量は個数等の単位で、単位を明記して表示する
２ １の規定にかかわらず、固形物に充てん液を加え缶又は瓶に密封したもの（固形量の管内容量又は固理が困難な場合を除く。）にあっては、内容量に代えて、固形量及び内容総量とすること
形量及び内容とし、固形量はグラム又はキログラム、内容総量はグラム又はキログラムの単位で、単位総量を明記して表示する。ただし、固形量と内容総量がおおむね同一の場合又は充てん液を加える主たる目的が内容物を保護するためである場合は、内容量に代えて、固形量を表示する。
３ １の規定にかかわらず、固形物に充てん液を加え缶及び瓶以外の容器包装に密封したものにあっては、内容量に代えて、固形量とすることができる。この場合において、固形量
は、グラム又はキログラムの単位で、単位を明記して表示する。
１ 栄養成分の量及び熱量は、次に定める方法により、当該食品の 100 ｇ若しくは 100㎖又は一食分、一包装その他の一単位（以下この項において「食品単位」という。）当たりの量を表示
する（特定保健用食品及び機能性表示食品について表示する場合を除く。）。この場合において、当該食品単位が一食分である場合にあっては、当該一食分の量を併記する。
一 たんぱく質、脂質、炭水化物の量及び熱量にあっては当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により、ナトリウムの量にあっては食塩相当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたものをいう。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限
値及び上限値により表示する。
二 一の一定の値又は下限値及び上限値は、別表第９の第１欄の区分に応じ、同表の第 2 欄に掲げる単位（食塩相当量にあってはｇ）を明記して表示する。
三 一の一定の値又は下限値及び上限値は、当該一定の値にあっては、別表第９の第１欄の区栄 養 成 分（ た
分に応じ、同表の第３欄に掲げる方法によって得られた値が当該一定の値を基準とした同表
ん ぱ く 質、 脂の第４欄に掲げる許容差の範囲内にある値、当該下限値及び上限値にあっては、同表の第１
質、 炭 水 化 物
欄の区分に応じ、同表の第３欄に掲げる方法によって得られた値が当該下限値及び上限値の及びナトリウ
範囲内でなければならない。ただし、当該一定の値にあっては、同表の第１欄の区分に応じ、ム を い う。 以
同表の第３欄に掲げる方法によって得られた当該食品 100 ｇ当たりの当該栄養成分の量又
下この項におは熱量（清涼飲料水その他の一般に飲用に供する液状の食品にあっては、当該食品 100㎖
い同じ。）の量
当たりの当該栄養成分の量又は熱量）が同表の第５欄に掲げる量に満たない場合は、０と表及び熱量示することができる。
２ 次に掲げる要件の全てに該当する場合（特別用途食品（特定保健用食品を除く。）を除く。）には、１の三の規定にかかわらず、１の一の一定の値にあっては、原材料における栄養成分の量から算出して得られた値、当該食品と同様の組成と考えられるものを分析して得られた値その他の合理的な推定により得られた値を表示することができる。ただし、第７条の規定に基づく栄養
成分の機能の表示、栄養成分の補給ができる旨の表示、栄養成分若しくは熱量の適切な摂取ができる旨の表示、糖類を添加していない旨の表示又はナトリウム塩を添加していない旨の表示をする場合は、この限りでない。
一 表示された値が別表第９の第１欄の区分に応じた同表の第３欄に掲げる方法によって得られた値とは一致しない可能性があることを示す表示をすること。
二 表示された値の設定の根拠資料を保管すること。

28

別表第９（第３条栄養成分関係）
栄 養 成 分 及 表示の 測定及び算出の方法
び熱量
単位
たんぱく質 ｇ
窒素定量換算法（中略）

０と表示するこができる量プ ラ ス・ マ イ ナ ス 20 ％（ た 0.5 ｇ
だし、当該食品 100 ｇ当たりのたんぱく質の量が２．５ｇ未満の場合はプラス・マイナス
0.5 ｇ）ｇ
エーテル抽出法、クロ プ ラ ス・ マ イ ナ ス 20 ％（ た 0.5 ｇ
ロホルム・メタノール だし、当該食品 100 ｇ当たりの脂質の量が２．５ｇ未満の場
混液抽出法 （略）合はプラス・マイナス 0.5 ｇ）
―
―
―
―

炭水化物

ｇ

糖質

ｇ

脂質

栄 養 成 分（ たん ぱ く 質、 脂
質、 炭 水 化 物
及びナトリウム を い う。 以
下この項におい同じ。）の量及び熱量許容差の範囲当 該 食 品 の 質 量 か ら、プ ラ ス・ マ イ ナ ス 20 ％（ た 0.5 ｇ
たんぱく質、脂質、灰 だし、当該食品 100 ｇ当たり
分及び水分の量を控除 の炭水化物の量が２．５ｇ未満
して算定すること。こ の場合はプラス・マイナス 0.5の場合において、たん ｇ）
ぱく質及び脂質の量にあっては、第１欄の区分に応じ、第３欄に掲
げる方法により測定し、灰分及び水分の量にあっては、次に掲げる区分に応じ、次に定める方法により測定すること。
一 灰文（略）
二 水分（略）
当 該 食 品 の 質 量 か ら、プ ラ ス・ マ イ ナ ス 20 ％（ た 0.5 ｇ
たんぱく質、脂質、食 だし、当該食品 100 ｇ当たり
物繊維、灰分及び水分 の糖質の量が２．５ｇ未満の場の量を控除して算定す 合はプラス・マイナス 0.5 ｇ）
ること。（略）略
プ ラ ス・ マ イ ナ ス 20 ％（ た 0.5 ｇ
だし、当該食品 100 ｇ当たりの糖類の量が２．５ｇ未満の場
合はプラス・マイナス 0.5 ｇ）

糖 類（ 単 糖 ｇ類又は二糖類であって、
糖アルコー
ルでないものに限る。）
食物繊維ｇ略
プラス・マイナス 20％
―
（中略）
―
―
―
―
ナトリウム ㎎※１ 原子吸光光度法又は誘 プ ラ ス・ マ イ ナ ス 20 ％（ た ５㎎
導結合プラズマ発光分 だし、当該食品 100 ｇ当たりのナトリウムの量が 25㎎未析法満の場合はプラス・マイナス
５㎎）
（中略）
―
―
―
―
熱量
kcal （略）プラス・マイナス 20％（ただ ５kcal
し、当該食品１００ｇ当たりの熱量が２５kcal 未満の場合
はプラス・マイナス５kcal）※１（千㎎以上の量を表示する場合にあってはｇを含む。）

29

食品関連事業者 の 氏 名 又 は 食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者の氏名又は名称及び住所を表示する。
名称及び住所
１ 製造所又は加工所（食品の製造又は加工（当該食品に関し、最終的に衛生状態を変化させる製造又は加工（調整及び選別を含む。）に限る。以下この表において同じ。）が行われた場所）の所在地（輸入品にあっては輸入業者の営業所の所在地）及び製造者又は加工者（食品を調整又は選別した者を含む。）の氏名又は名称（輸入品にあっては輸入業者の氏名又は名称）を表示する。
製造所又は加２ １の規定にかかわらず、食品関連事業者の住所又は氏名若しくは名称が製造所若しくは工所の所在地加工所（食品の製造又は加工が行われた場所。以下この項において同じ。）の所在地（輸（輸入品にあっ
入品にあっては輸入業者の営業所の所在地）又は製造者若しくは加工者（食品を調整又はては輸入業者
選別した者を含む。以下この項において同じ。）の氏名若しくは名称（輸入品ににあっての営業所の所は輸入業者の氏名又は名称）と同一である場合は、製造所若しくは加工所の所在地又は製在地。以下この造者若しくは加工者の氏名若しくは名称を省略することができる。
章において同
３ １の規定にかかわらず、原則として同一製品を２以上の製造所で製造している場合にあっじ。
）及び製造ては、製造者の住所及び氏名又は名称並びに製造者が消費者庁長官に届け出た製造所固有者又は加工者の記号（アラビア数字、ローマ字、平仮名若しくは片仮名又はこれらの組合せによるものの氏名又は名に限る。以下この項において同じ。）又は販売者の住所、氏名又は名称並びに製造者及び称（ 輸 入 品 の販売者が連名で消費者庁長官に届け出た製造者の製造所固有の記号（以下 ｢製造所固有記
あっては輸入号｣ という。）の表示をもって製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称の表示に代える業者の氏名又ことができる。この場合においては、次に掲げるいずれかの事項を表示しなければならな
は 名 称。 以 下い。
この章で同じ。
）
一 製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称の情報の提供を求められたときに回答（乳関係、略）する者の連絡先
二 製造所固有記号が表す製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を表示したウェブサ
イトのアドレス（二次元コードその他のこれに代わるものを含む。）
三 当該製品を製造している全ての製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称及び製造所固有記号30

別表第４（第３条関係）
食
品

表示事項

名称

農産物漬物
原材料名

表示の方法
次に定めるところにより表示する。
一 たくあん漬けにあっては「たくあん漬」と、たくあん漬け以外の農産物ぬか漬け類にあっては「ぬか漬」と、ふくじん漬けにあっては「ふくじん漬」と、ふくじん漬け以外の農産物しょうゆ漬け類にあっては「しょうゆ漬」と、なら漬けにあっては「なら漬」と、刻みなら漬けにあっては「刻みなら漬」と、わさび漬けにあっては「わさび漬」と、山海漬けにあっては「山海漬」と、なら漬け、刻みなら漬け、わさび漬け及び山海漬け
以外の農産物かす漬け類にあっては「かす漬」と、らっきょう酢漬けにあっては「らっきょう酢漬」又は「らっきょう甘酢漬」と、しょうが酢漬けにあっては「しょうが酢漬」
又は「しょうが甘酢漬」と、らっきょう酢漬け及びしょうが酢漬け以外の農産物酢漬け
類にあっては「酢漬」と、梅漬けにあっては「梅漬」（小梅を使用したものにあっては、「小梅漬」）と、梅干しにあっては「梅干」（小梅を使用したものにあっては、「小梅干」）と、調味梅漬けにあっては「調味梅漬」（小梅を使用したものにあっては、「調味小梅漬」）と、調味梅干しにあっては「調味梅干」（小梅を使用したものにあっては、「調味小梅干」）と、梅漬け及び梅干し並びに調味梅漬け及び調味梅干し以外の農産物塩漬け類にあっては「塩漬」と、農産物みそ漬け類にあっては「みそ漬」と、農産物からし漬け類にあっては「からし漬」と、べったら漬けにあっては「べったら漬」と、べったら漬け以外の農産物こうじ漬け類にあっては「こうじ漬」と、農産物もろみ漬け類にあっては「もろみ漬」と、はくさいキムチにあっては「はくさいキムチ」又は「キムチ」と、はくさい以外の農産物キムチにあっては「農産物キムチ」と、これら以外の農産物赤とうがらし
漬け類にあっては「赤とうがらし漬」と、これら以外の農産物漬物類にあっては「漬物」と表示する。ただし、ふくじん漬け、刻みなら漬け、わさび漬け、山海漬け、らっきょ
う酢漬け、梅漬け、梅干し、調味梅漬け、調味梅干し、農産物からし漬け類及び農産物
もろみ漬け類以外の農産物漬物のうち、薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの（農産物赤とうがらし漬け類にあっては、主原料のものに限る。
）にあっては、名称の次に括弧を付して、「薄切り」又は「刻み」と表示する。
二 １種類の原材料を漬けたもの（はくさいキムチ及びはくさい以外の農産物キムチを除く。）にあっては、一の規定にかかわらず、その最も一般的な名称を冠して「きゅうりしょうゆ漬」、「きゅうり酢漬」、「きゅうりみそ漬」等と表示することができる。
三 はくさい以外の農産物キムチにあっては、一の規定にかかわらず、主原料の最も一般的な名称により「きゅうりキムチ」、「だいこんキムチ」、「にんにくキムチ」等と表示することができる。
使用した原材料を、次の一及び二の順に、それぞれ一及び二に定めるところにより表示する。
一 漬けた原材料は、「だいこん」、「なす」、「しょうが」、「なたまめ」、「れんこん」、「しそ」等とその最も一般的な名称を表示する。ただし、漬けた原材料が 5 種類（内容重量が 300g 以下のものにあっては、4 種類）以上のものにあっては、原材料に占める重量の割合の高いものから順に 4 種類（内容重量が 300g 以下のものにあっては、
3 種類）以上を表示し、その他の原材料を「その他」と表示することができる。
二 漬けた原材料以外の原材料は、「漬け原材料」の文字の次に括弧を付して、次に定めるところにより、原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
イ 砂糖類以外の原材料にあっては、「米ぬか」、「食塩」、「とうがらし」、「こんぶ」、「削りぶし」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし、米ぬかその他のぬか類にあっては「ぬか類」と、とうがらし（農産物赤とうがらし漬け類に使用するものを除く。）その他の香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
ロ 砂糖類にあっては、「砂糖」、「ぶどう糖」、「果糖」、「ぶどう糖果糖液糖」、「果糖ぶどう糖液糖」、「高果糖液糖」、「水あめ」等とその最も一般的な名称をもって表示し、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と、砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と、砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし、ぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と、砂糖混合ぶどう
糖果糖液糖、砂糖混合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。

31

食
品

表示事項

表示の方法
ハ

原材料名

農産物漬物

添加物

内容量

使用した砂糖類が 2 種類以上の場合は、ロの規定にかかわらず、「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して、「砂糖、ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し、砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場
合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と、砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と、砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし、砂糖及び砂糖混合ぶどう
糖果糖液糖を併用する場合、砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合
又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては、「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を、添加物に占める重量の割合の高いものから順に、第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし、栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
農産物ぬか漬け類にあっては塩ぬか及び調味液を除いた重量を、ふくじん漬け以外の農産
物しょうゆ漬け類（薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの（山菜及び菜類を主原料としたものを除く。
）又はしその実を主原料としたものを除く。
）にあっては調味液を除いた重量を、なら漬け並びになら漬け、刻みなら漬け、わさび漬け及び山海漬け以外の農産物かす漬け類（細刻若しくは小切りしたもの又はにんにくのりん片を主原料としたものを除く。
）にあっては酒かす等を除いた重量を、らっきょう酢漬け、しょうが酢漬け並びにらっ
きょう酢漬け及びしょうが酢漬け以外の農産物酢漬け類（薄切り又は細刻若しくは小切りしたものを除く。
）にあっては調味液を除いた重量を、農産物塩漬け類にあっては調味液
及びしそ（しその葉で巻いた場合のしその葉を除く。
）を除いた重量（ただし、調味梅漬
け及び調味梅干しであって、細刻したしそ、かつお削りぶし等を用いたものにあっては、
これを含めた重量）を、農産物みそ漬け類（薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの又はにんにくのりん片を主原料としたものを除く。
）にあってはみそ等を除いた重量を、農産
物こうじ漬け類にあっては調味液を除いた重量を、農産物赤とうがらし漬け類（主原料を薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの（山菜及び菜類を主原料としたものを除く。
）を除く。
）にあっては調味液を除いた重量を g 又は kg の単位で、単位を明記して表示する。

２  前項に定めるもののほか、食品関連事業者が一般用加工食品のうち次の表の上欄に掲げるものを販売する際（設備を設けて飲食させる場合を除く。）には、同表の中欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
別表第 14 に掲
げ る 食 品（ 以下「 特 定 原 材
料 」 と い う。
）
を原材料とする加工食品（当該加工食品を原材料とするものを含み、抗原性がアレルゲン認められないもの を 除 く。） 及び特定原材料に由来する添加物（抗原性が認められないもの及び 香 料 を 除 く。
以 下 同 じ。） を
含む食品

32

１

特定原材料を原材料として含む旨を、原則、原材料名の直後に括弧を付して表示する。
２ 特定原材料に由来する添加物を含む食品にあっては、当該添加物を含む旨及び当該食品に含まれる添加物が当該特定原材料に由来する
旨を、原則、添加物の物質名の直後に括弧を付して表示する。
３ １及び２の規定にかかわらず、当該食品に対し２種類以上の原材料
又は添加物を使用しているものであって、当該原材料又は添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては、そのうちのいず
れかに特定原材料を含む旨又は由来する旨を表示すれば、それ以外の原材料又は添加物について、特定原材料を含む旨又は由来する旨の表示を省略することができる。ただし、当該原材料又は添加物に含まれる特定原材料が、科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は、この限りでない。
別表第 14（第３条第２項関係）
えび
かに
小麦
そば
卵
乳
落花生

Ｌ - フェニルアラ
アスパルテーム
ニン化合物を含む Ｌ ‐ フェニルアラニン化合物を含む旨を表示する。
を含む食品
旨
特定保健用食品 （略）機能性表示食品 （略）（略）（略）
１ 加工工程後も組み換えられたＤＮＡ又はこれによって生じたたんぱ
く質が残存する加工食品として別表第 17 の下欄に掲げるもの（２に掲げるものを除く。
）にあっては、次に定めるところにより表示する。
一 分別生産流通管理が行われたことを確認した遺伝子組換え農産物である別表第 17 の上欄に掲げる対象農産物を原材料とする場
合は、当該原材料名の次に括弧を付して「遺伝子組換えのものを分別」、「遺伝子組換え」等分別生産流通管理が行われた遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
二 生産、流通又は加工のいずれかの段階で遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない別表第 17 の上欄に掲げる対象農産物を原材料とする場合は、当該原材料名の次に括弧を付して「遺伝子組換え不分別」等遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない旨を表示する。
三 分別生産流通管理が行われたことを確認した非遺伝子組換え農産物である別表第 17 の上欄に掲げる対象農産物を原材料とする
場合は、当該原材料名を表示するか、又は当該原材料名の次に括弧を付して「遺伝子組換えでないものを分別」、「遺伝子組換えでない」等分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
２ 別表第 18 の上欄に掲げる形質を有する特定遺伝子組換え農産物を含む同表の下欄に掲げる対象農産物を原材料とする加工食品（これを原材料とする加工食品を含む。）であって同表の中欄に掲げるものにあっては、次に定めるところにより表示する。
別 表 第 17 の 下
一 特定分別生産流通管理が行われたことを確認した特定遺伝子組
欄 及 び 別 表 第 遺伝子組換え食品
換え農産物である別表第 18 の下欄に掲げる対象農産物を原材料
18 の 中 欄 に 掲 に関する事項とする場合は、当該原材料名の次に括弧を付して「○○○遺伝子げる加工食品
組換えのものを分別」、「○○○遺伝子組換え」（○○○は、同表の上欄に掲げる形質）等特定分別生産流通管理が行われた特定遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
二 特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物が意図的に混合された別表第 18 の下欄に掲げる対象農産物を原材料とする場合は、第３項の規定にかかわらず、当該原材料名の次に括弧を付して「○○○遺伝子組換えのものを混合」（○○○は、同表の上欄に掲げる形質）等特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物が意図的に混合された農産物である旨を表示する。この場合において、「○○○遺伝子組換えのものを混合」等の文字の次に括弧を付して、当該特定遺伝子組換え農産物が同一の作目に属する対象農産物に占める重量の割合を表示することができる。
３ 分別生産流通管理を行ったにもかかわらず、意図せざる遺伝子組換
え農産物又は非遺伝子組換え農産物の一定の混入があった場合においても、１の一又は三の確認が適切に行われている場合には、１の規定の適用については、分別生産流通管理が行われたことを確認したものとみなす。
４ 特定分別生産流通管理を行ったにもかかわらず、意図せざる特定
遺伝子組換え農産物又は非特定遺伝子組換え農産物の一定の混入があった場合においても、２の一の確認が適切に行われている場合には、２の規定の適用については、特定分別生産流通管理が行われたことを確認したものとみなす。

33

５

別表第 17 及び別表第 18 に掲げる加工食品の原材料のうち、対象
農産物又はこれを原材料とする加工食品であって主な原材料（原材
料の重量に占める割合の高い原材料の上位３位までのもので、かつ、原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上であるものをいう。
以下同じ。）でないものについては、分別生産流通管理が行われた遺伝子組換え農産物若しくは非遺伝子組換え農産物である旨、遺伝子
組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない旨、特定分別生産流通管理が行われた特定遺伝子組換え農産物である旨又は特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物が意図的に混合された農産物である旨の表示（以下「遺伝子組換えに関する表示」という。）は不要とする。ただし、これらの原材料について遺伝子組換えに関する表示を行う場合には、１から４までの規定の例
によりこれを表示しなければならない。
６ 対象農産物を原材料とする加工食品であって別表第 17 及び別表第18 に掲げる加工食品以外のものの対象農産物である原材料について
は、遺伝子組換えに関する表示は不要とする。ただし、当該原材料について遺伝子組換えに関する表示を行う場合には、１及び２の規定の例によりこれを表示しなければならない。
別表第 16( 第２ 条第１項第 14 号、遺伝子組換え表示対象農産物）
１
２
３
４
５
６
７
８

大豆（枝豆及び大豆もやしを含む。）
とうもろこしばれいしょ
なたね
綿実
アルファルファてん菜
パパイヤ

別表第 17 の下欄 及 び 別 表 第 遺伝子組換え食18 の中欄に掲 品に関する事項
げる加工食品
別表第 17（第３条関係、遺伝子組換え表示対象となる加工食品）
対象農産物

加工食品

大豆（枝豆及び大豆もやしを含 １ 豆腐・油揚げ類
む。）
２ 凍り豆腐、おから及びゆば
３ 納豆
４ 豆乳類
５ みそ
６ 大豆煮豆７ 大豆缶詰及び大豆瓶詰
８ きなこ
９ 大豆いり豆10 1 から 9 までに掲げるもの
を主な原材料とするもの
11 ～ 15 略
とうもろこし１ コーンスナック菓子
２ コーンスターチ
３～ ９ （略）ばれいしょ
１ ポテトスナック菓子
２ 乾燥ばれいしょ
３ 冷凍ばれいしょ
４ ばれいしょでん粉
５～ ６ （略）（以下、略）（以下、略）
乳児用規格適用（略）
食品

34

別表第 18（第３条関係）（略）（略）

輸入品以外の加原料原産地名工食品

１（略）２ 別表第 15 の２に掲げる農産物漬物にあっては、原材料名に対応させて、次に定めるところにより表示する。
一 農産物漬物の原材料及び添加物の重量に占める割合の高い農産
物又は水産物の上位 4 位（内容重量が 300g 以下のものにあっては、上位 3 位）までのもので、かつ、原材料及び添加物の重量に占める割合が 5％以上の原産地名は、原材料に占める重量の割合の高い原産地の順に、次に定めるところにより表示する。当該原材料以外の漬けた原材料の原産地名についても、同様に表示することができる。
イ 農産物
国産品にあっては国産である旨を、輸入品にあっては原産国名を表示し、その原産地名の次に括弧を付して、当該原産地を原産地とする原材料を原材料及び添加物に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって表示する。
ただし、国産品にあっては国産である旨に代えて都道府県名、市町村名その他一般に知られている地名を、輸入品にあっては原産国名に代えて一般に知られている地名を表示することがで
きる。
ロ 水産物
( イ）国産品にあっては国産である旨を、輸入品にあっては原
産国名を表示し、その原産地名の次に括弧を付して、当該原産地を原産地とする原材料を原材料及び添加物に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって表示する。ただし、国産品にあっては国産である旨に代えて水域名、水揚げした港名又は水揚げした港若しく
は主たる養殖場が属する都道府県名、市町村名その他一般に知られている地名を表示することができる。
( ロ）輸入品にあっては、( イ）の規定にかかわらず、原産国
名に水域名を併記することができる。
二 原産地が 1 のみである場合及び原材料及び添加物の重量に占める割合の高い農産物又は水産物の上位 4 位（内容重量が 300g
以下のものにあっては、上位 3 位）までのもので、かつ、原材料
及び添加物の重量に占める割合が 5％以上のものが 1 種類のみである場合には、原産地名について原材料の表示を省略することができる。
三 原産地を 2 以上表示する場合には、次に定めるところにより表示することができる。
イ 原産地名及び原材料の名称（二の規定により原材料の表示を省略する場合にあっては、原産地名）の次に、原材料及び添加物に占める重量の割合を、％の単位をもって単位を明記して表示する。ただし、ロに定めるところにより原産地を表示する場合を除く。
ロ 原材料の表示が 2 以上連続して同一となる場合には、当該原材料を原材料に占める重量の割合が最も低い当該原材料の原
産地名の次に括弧を付して、その最も一般的な名称をもって表示し、当該原産地名以外の原産地名について原材料の表示を省略する。
３（略）別表第 15（第３条、第１０条関係、原料原産地）
１ 略
２ 農産物漬物
３～６ 略

輸入品

原産国名

原産国名を表示する。

35

３ 前 2 項の規定にかかわらず、次の表の上欄に掲げる表示事項の表示は、同表の下欄に掲げる区分に該当する食品にあってはこれを省略することができる。
保存の方法

消費期限又は賞味期限

（略）

（略）
１

容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの（特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
原材料名
２ 原材料が一種類のみであるもの。ただし、次に掲げる場合は除く。
（略）
容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの（特定保健用食品及添加物
び機能性表示食品を除く。）
１ 内容量を外見上容易に識別できるもの（特定商品の販売に係る計量に関する政令第５条に掲げる特定商品、特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。
）
内容量又は固形量及び内２ 容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの（特定商品の販
容総量売に係る計量に関する政令第５条に掲げる特定商品、特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
以下に掲げるもの（栄養表示 ( 栄養成分若しくは熱量に関する表示及び栄養成分の総称、その構成成分、前駆体その他これらを示唆する表現が含まれる表示をいう。以下同じ。）をしようとする場合、特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
一 容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの
栄養成分の量及び熱量
二 酒類
三 栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの
四 極めて短い期間で原材料（その配合割合を含む。）が変更されるもの
五 消費税法（昭和６３年法律第１０８号）第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの
製造所又は加工所の所在地
容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの（食品関連事業者の及び製造者又は加工者の氏氏名又は名称及び住所の表示は要しないとされているものを除く。）
名又は名称
遺伝子組換え食品に関する
容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの
事項
乳児用規格適用食品である（略）
旨
容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの
原料原産地名容器包装の表示可能面積がおおむね 30㎠以下であるもの
原産国名（個別的義務表示）

第４条（略、別表第十九では農産物漬物は該当なし）（義務表示の特例）
第５条 前２条の規定にかかわらず、次の表の上欄に掲げる場合にあっては、同表の下欄に掲げる表示事項の表示は要しない。
酒類を販売する場合（略）
食品を製造し、又は加工し 原材料名（特定保健用食品及び機能性表示食品の場合を除く。）、内容量又は固た場所で販売する場合
形量及び内容総量（特定保健用食品及び機能性表示食品の場合を除く。）、栄養成分の量及び熱量（栄養表示をしようとする場合並びに特定保健用食品及び機、食品関連事業者の氏名又は名称及び住所（特定
不特定又は多数の者に対し 能性表示食品の場合を除く。）て譲渡（販売を除く。）する 保健用食品及び機能性表示食品の場合を除く。）、原産国名・原料原産地名、別表第 19 の中欄に掲げる表示事項（即席めん類（即席めんのうち生タイプ即席
場合
めん以外のものをいう。）に係る油脂で処理した旨など（以下、略）		２ 前項の表の上欄の場合において、名称を表示する際には、第３条第１項ただし書及び同項の表の名称の項の２の規定は適用しない。

36

（推奨表示）第６条 食品関連事業者は、一般用加工食品を販売する際には、次の各号に掲げる表示事項の表示を積極的に推進するよう努めなければならない。
一 飽和脂肪酸の量
二 食物繊維の量（任意表示）
第７条 食品関連事業者が一般用加工食品を販売する際に、次の表の上欄に掲げる表示事項（特色のある原材料等に関する事項にあっては、酒類を販売する場合、食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合及び不特定又は多数の者に対して譲渡（販売を除く。）する場合を除く。）が当該一般用加工食品の容器包装に表示される場合には、同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
１

特定の原産地のもの、有機農産物（有機農産物の日本農林規格（平成１７年
農林水産省告示第１６０５号）第３条に規定するものをいう。）、有機畜産物、有機加工食品（有機加工食品の日本農林規格（平成１７年農林水産省告示第１６０６号）第３条に規定するものをいう。）その他の使用した原材料が特色のあるものである旨を表示する場合又は製品の名称が特色のある原材料を使用した旨を示すものである場合にあっては、第３条第２項の規定により原料原産地名を表示する場合（任意で原料原産地名を表示する場合を含む。）を除き、次の各号に掲げるいずれかの割合を当該表示に近接した箇所又は原材料名の次に括弧を付して表示する。ただし、その割合が 100％である場合にあっては、割特色ある原材料等に関す合の表示を省略することができる。
る事項
一 特色のある原材料の製品の原材料及び添加物に占める重量の割合
二 特色のある原材料の特色のある原材料及び特色のある原材料と同一の種類の原材料を合わせたものに占める重量の割合（この場合において、特色のある原材料の特色のある原材料及び特色のある原材料と同一の種類の原材料を合わせたものに占める重量の割合である旨の表示を表示する。）
２ 特定の原材料の使用量が少ない旨を表示する場合にあっては、特定の原材料の製品に占める重量の割合を当該表示に近接した箇所又は原材料名の次に括弧を付して表示する。
別表第９の第１欄に掲げる栄養成分（たんぱく質、脂質、炭水化物及びナトリウム
栄養成分（たんぱく質、を除く。）を表示しようとするときは、第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質、脂質、炭水化物及びナト
脂質、炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量
リウムを除く。）の項に定める表示の方法を準用する。
（略）
（略）
（略）
（略）
１ 高い旨の表示は、別表第 12 の第１欄に掲げる栄養成分の量がそれぞれ同表の第２欄の食品 100 グラム当たり（括弧内は、一般に飲用に供する液状の食品
100 ミリリットル当たりの場合）又は 100kcal 当たりのいずれかに定める基
準値以上である場合にすることができる。
２ 含む旨の表示は、別表第 12 の第１欄に掲げる栄養成分の量がそれぞれ同表の第３欄の食品 100 グラム当たり（括弧内は、一般に飲用に供する液状の食品
100 ミリリットル当たりの場合）又は 100kcal 当たりのいずれかに定める基
準値以上である場合にすることができる。
３ 強化された旨の表示は、別表第 12 の第１欄に掲げる栄養成分について、他の栄養成分の補給ができる
同種の食品に比べて強化された当該栄養成分の量がそれぞれ同表の第４欄に定旨める基準値以上である場合（たんぱく質及び食物繊維にあっては他の食品に比べて強化された割合が 25％以上のものに限る。）にすることができる。この場
合において、次に掲げる事項を表示しなければならない。
一 当該他の同種の食品を特定するために必要な事項
二 当該栄養成分の量が当該他の食品に比べて強化された量又は割合
４ １から３までの栄養成分の量は、当該食品の 100 グラム若しくは 100 ミリリッ
トル又は一食分、一包装その他の一単位当たりの量を表示する。この場合において、当該栄養成分の量は、別表第９の第１欄の区分に応じ、同表の第３欄に掲げる方法によって得るものとする。

37

別表第 12（第７条等関係）
強化された
旨の表示の
基準値
食 品 100 1 0 0 K c a l 食 品 100 1 0 0 K c a l 食 品 100
ｇ 当 た り 当たり
ｇ 当 た り 当たり
ｇ 当 た り栄養成分
（括弧内は、（括弧内は、（括弧内は、
飲用する液
飲用する液
飲用する液
状 100 ㎖
状 100 ㎖
状 100 ㎖
当たりの場
当たりの場
当たりの場
合）
合）
合）
16.2g（略）8.1g 8.1g（略）4.1g 8.1g（略）
たんぱく質
食物繊維
6g（略）
3 g
3g（略）
1.5g
3g（略）
亜鉛
2.64㎎ ( 略）0.88㎎ 1.32㎎（略）
0.44㎎ 0.88㎎（略）
カリウム
840 ㎎（略）280 ㎎ 420㎎（略）
140㎎ 280㎎（略）
カルシウム
204 ㎎（略）68 ㎎ 102㎎（略）
34㎎ 68㎎（略）
鉄
2.04㎎（略）0.68㎎ 1.02㎎（略）
0.34㎎ 0.68㎎（略）
銅
0.27㎎（略）0.09㎎ 0.14㎎（略）
0.05㎎ 0.09㎎（略）
マグネシウム96㎎（略）
32㎎ 48㎎（略）
16㎎ 32㎎（略）
ナイアシン
3.9㎎（略）
1.3㎎ 1.95㎎（略）
0.65㎎ 1.3㎎（略）
パントテン酸 1.44㎎ ( 略）0.48㎎ 0.72㎎（略）
0.24㎎ 0.48㎎（略）
ビオチン
15 μ g（略）5 μ g 7.5 μ g（略）2.5 μ g 5 μ g（略）ビタミンＡ
231 μ g（略）77 μ g 116 μ g（略）39 μ g 77 μ g（略）ビタミンＢ 1 0.36㎎（略）
0.12㎎ 0.18㎎（略）
0.06㎎ 0.12㎎（略）
ビタミンＢ 2 0.42㎎（略）
0.14㎎ 0.21㎎（略）
0.07㎎ 0.14㎎（略）
ビタミンＢ 6 0.39㎎（略）
0.13㎎ 0.20㎎（略）
0.07㎎ 0.13㎎（略）
ビタミン B12 0.72 μ（略） 0.24 μ g 0.36 μ g（略） 0.12 μ g 0.24 μ g（略）ビタミンＣ
30㎎（略）
10㎎ 15㎎（略）
5㎎ 10㎎（略）
ビタミンＤ
1.65 μ g（略） 0.55 μ g 0.83 μ g（略） 0.28 μ g 0.55 μ g（略）ビタミンＥ
1.89㎎（略）0.63㎎ 0.95㎎（略）
0.32㎎ 0.63㎎（略）
ビタミンＫ
45 μ g（略）30 μ g 22.5 μ g（略）7.5 μ g 15 μ g（略）葉酸72 μ g（略）24 μ g 36 μ g（略）12 μ g 24 μ g（略）高い旨の表示の基準値

栄養成分の補給ができる旨

１含む旨の表示の基準値含まない旨の表示は、別表第 13 の第１欄に掲げる栄養成分又は熱量の量がそれぞれ同表の第２欄に定める基準値に満たない場合にすることがきる
２ 低い旨の表示は、別表第 13 の第１欄に掲げる栄養成分又は熱量の量がそれぞれ同表の第３欄に定める基準値に満たない場合にすることができる。
３ 低減された旨の表示は、別表第 13 の第１欄に掲げる栄養成分又は熱量について、他の同種の食品に比べて低減された当該栄養成分の量又は熱量の量がそれぞれ同表の第４欄に定める基準値以上であって、他の食品に比べて低減された
割合が２５％以上である場合（ナトリウムの含有量を２５％以上低減することにより、当該食品の保存性及び品質を保つことが著しく困難な食品について、ナトリウムに係る低減された旨の表示をする場合を除く。）にすることができ
栄養成分又は熱量の適切る。この場合において、次に掲げる事項を表示しなければならない。
な摂取ができる旨
一 当該他の同種の食品を特定するために必要な事項
二 当該栄養成分の量又は熱量が当該他の食品に比べて低減された量又は割合（ナトリウムの含有量を 25％以上低減することにより、当該食品の保存性
及び品質を保つことが著しく困難な食品について、ナトリウムに係る低減された旨の表示をする場合にあっては、ナトリウムの量が当該他の食品に比べて低減された割合）
４ １から３までの栄養成分の量又は熱量は、当該食品の百グラム若しくは 100
ミリリットル又は一食分、一包装その他の一単位当たりの量を表示する。この場合において、当該栄養成分の量及び熱量は、別表第９の第１欄の区分に応じ同表の第３欄に掲げる方法によって得るものとする。

38

別表第 13（第 7 条関係）

栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨

栄養成分及び 含まない旨の表示 低い旨の表示の基 低減された旨の表
熱量
の基準値
準値
示の基準値
食 品 100g 当 た り 食 品 100g 当 た り 食 品 100g 当 た り（括弧内は、一般に（括弧内は、一般に（括弧内は、一般に飲用に供する液状 飲用に供する液状 飲用に供する液状の 食 品 100 ㎖ 当 た の 食 品 100 ㎖ 当 た の 食 品 100 ㎖ 当 た
りの場合）
りの場合）
りの場合）
熱量
５ｋ cal40 ｋ cal（20kcal）40kcal(20kcal）（５kcal）
脂質
0.5 ｇ（0.5 ｇ） ３ｇ（1.5 ｇ）
３ｇ（1.5 ｇ）
飽和脂肪酸
0.1 ｇ（0.1 ｇ） 1.5 ｇ（0.75 ｇ） 1.5 ｇ (0.75 ｇ）
た だ し、 当 該 食 品の熱量のうち飽和脂肪酸に由来するものが当該食品の熱量の 10％以下であるものに限る。
コ レ ス テ ロ ー ５㎎（５㎎）
20㎎（10㎎）
20㎎（10㎎）
ル
た だ し、 飽 和 脂 肪 た だ し、 飽 和 脂 肪 た だ し、 飽 和 肪 酸
酸 の 量 が 1.5 ｇ 酸 の 量 が 1.5 ｇ の 量 が 当 該 他 の 食（0.75 ｇ ） 未 満 で（0.75 ｇ ） 以 下 で 品 に 比 べ て 低 減 さ
あ っ て 当 該 食 品 の あ っ て 当 該 食 品 の れ た 量 が 1.5 ｇ
熱 量 の う ち 飽 和 脂 熱 量 の う ち 飽 和 脂（0.75 ｇ ） 以 上 の肪 酸 に 由 来 す る も 肪 酸 に 由 来 す る も ものに限る。
のが当該食品の熱 のが当該食品の熱量の 10％未満のも 量の 10％以下のも
のに限る。
のに限る。
糖類
0.5 ｇ（0.5 ｇ） ５ｇ（２．５ｇ）
５ｇ（２．５ｇ）
ナトリウム
５㎎（５㎎）
120㎎ (120㎎）
120㎎ (120㎎）

備考１及び２（略）糖類を添加していない旨 （略）ナトリウム塩を添加していない旨 （略）（表示の方式等）
第８条 第３条及び第４条に掲げる事項（栄養成分の量及び熱量については、第３条、第４条及び前２条に掲げる事項）の表示は、次の各号に定めるところによりされなければならない。ただし、別表第 20 の上欄に掲げる食品にあっては、次の各号の規定（第３号の栄養成分の量及び熱量の表示に係る規定を除く。）にかかわらず、同表の中欄に定める様式（当該様式による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示される場合を含む。）及び下欄に定める表示の方式に従い表示されなければならない。
一 邦文をもって、当該食品を一般に購入し、又は使用する者が読みやすく、理解しやすい
ような用語により正確に行う。
二 容器包装（容器包装が小売のために包装されている場合は、当該包装）を開かないでも容易に見ることができるように当該容器包装の見やすい箇所（栄養成分の量及び熱量の表示に関し、同一の食品が継続的に同一人に販売されるものであって、容器包装に表示することが困難な食品（特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）にあっては、当該食品の販売に伴って定期的に購入者に提供される文書）に表示する。
三 名称、原材料名、添加物、原料原産地名、内容量、固形量、内容総量、消費期限、保存の方法、原産国名及び食品関連事業者の表示は別記様式１により、栄養成分（たんぱく質、脂質、炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの））の量及び熱量の表示は別記
様式２（たんぱく質、脂質、炭水化物及び食塩相当量に換算したナトリウム以外の栄養成分もこれと併せて表示する場合にあっては、別記様式３）により行う。ただし、別記様式
１から別記様式３までにより表示される事項が別記様式による表示と同等程度に分かりや

39

すく一括して表示される場合は、この限りでない。
名称は、前号に規定する別記様式１の枠内ではなく、商品の主要面に表示することができる。この場合において、内容量、固形量又は内容総量についても、前号に規定する別記
様式１の枠内ではなく、名称と同じ面に表示することができる。
五 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称は、食品関連事業者の氏名又は名称及び住所と近接して表示しなければならない。
六 製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を製造所固有記号をもって表示する場合にあっては、原則として、食品関連事業者の氏名又は名称の次に表示する。
七 特定保健用食品にあっては、特定の保健の目的が期待できる旨の表示は、添付する文書への表示をもって、容器包装への表示に代えることができる。
八 表示に用いる文字及び枠の色は、背景の色と対照的な色とする。
九 表示に用いる文字は、日本工業規格Ｚ８３０５（１９６２）（以下「ＪＩＳＺ８３０５」という。に規定する８ポイントの活字以上の大きさの文字とする。ただし、表示可能面積がおおむね１５０㎠以下のもの及び印刷瓶に入れられた一般用加工食品であって、表示すべき事項を蓋（その面積が三十㎠以下のものに限る。）に表示するものにあっては、ＪＩＳ
Ｚ８３０５に規定する５．５ポイントの活字以上の大きさの文字とすることができる。蓋に表示をする場合であって、内容量以外の事項を全て蓋に表示する場合には、内容量の表示は、蓋以外の箇所にすることができる。
四

別記様式１（第８条関係）
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
固形量
内容総量
消費期限
保存方法
原産国名
製造者

備
１

考
この様式中「名称」とあるのは、これに代えて、
「品名」、
「品目」、
「種類別」又は「種類別名称」と表示することができる。
２ 添加物については、事項欄を設けずに、原材料名の欄に原材料名と明確に区分して表示することができる。
３ 原料原産地名については、事項欄を設けずに、対応する原材料名の次に括弧を付して表示することができる。
４ 消費期限に代えて賞味期限を表示すべき場合にあっては、この様式中「消費期限」を「賞味期限」とする。
５ 食品関連事業者が、販売業者、加工業者又は輸入業者である場合にあっては、この様式中「製造者」とあるのは、それぞれ「販売者」、「加工者」又は「輸入者」とする。
６ 原材料名、原料原産地名、内容量及び消費期限又は賞味期限を他の事項と一括して表示することが困難な場合には、表示事項を一括して表示する箇所にその表示箇所を表示すれば、他の箇所に表示することができる。
７   消費期限又は賞味期限の表示箇所を表示して他の箇所に表示する場合において、保存の方法についても、表示事項を一括して表示する箇所にその表示箇所を表示すれば、消費期限又は賞味期限の表示箇所に近接して表示することができる。
８   第８条第４号の規定に基づき名称を商品の主要面に表示した場合にあっては、この様式中、40

名称の事項を省略することができる。内容量、固形量又は内容総量を名称とともに主要面に表示した場合も同様とする。
９   第３条第２項の表の上欄に掲げる食品に該当しない食品にあっては、同表の中欄に定める事項、第３条第３項により省略できる事項又は第５条の規定により表示しない事項については、
この様式中、当該事項を省略する。
10 この様式は、縦書とすることができる。
11 この様式の枠を表示することが困難な場合には、枠を省略することができる。
12 不当景品類及び不当表示防止法（昭和３７年法律第１３４号）第１１条第１項の規定に基づき公正競争規約に定められた表示事項その他法令により表示すべき事項及び消費者の選択に資する適切な表示事項は、枠内に表示することができる。
別記様式２（第８条、第 22 条、第 35 条関係）
食品単位当たり

栄養成分表示
kcal
g
g
g
g

熱量
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩相当量

備
１

考
食品単位は、100g、100㎖、１食分、１包装その他の１単位のいずれかを表示する。この場
合において、１食分である場合は、１食分の量を併記して表示する。
２ この様式中の栄養成分及び熱量の順を変更してはならない。
３ 栄養成分の量及び熱量であって一定の値を０とするものについては、当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠して一括して表示することができる。
４ この様式の枠を表示することが困難な場合には、枠を省略することができる。
別記様式３（第８条、第 22 条、第 35 条関係）
食品単位当たり

栄養成分表示

kcal
熱量
g
たんぱく質
g
脂質
g
－飽和脂肪酸g－ｎ ‐ ３系脂肪酸
g－ｎ ‐ ６系脂肪酸㎎
コレステロール
g
炭水化物
g
－糖質
g
－糖類
g
－食物繊維
g
食塩相当量
たんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、ｎ - ３系脂 ㎎
肪酸、ｎ ‐ ６系脂肪酸、コレステロール、
炭水化物、糖質、糖類、食物繊維及びナトリ
ウム以外の栄養成分

備１考
食品単位は、100g、100㎖、１食分、１包装その他の１単位のいずれかを表示する。この場
合において、１食分である場合は、１食分の量を併記して表示する。
２ この様式中の栄養成分及び熱量の順を変更してはならない。

41

３

栄養成分の量及び熱量であって一定の値を０とするものについては、当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠して一括して表示することができる。
４ 糖質又は食物繊維の量のいずれかを表示しようとする場合にあっては、糖質及び食物繊維の量の両方を表示する。
５ ナトリウム塩を添加していない食品又は添加物について、食塩相当量に加えてナトリウムを表示しようとする際は、「食塩相当量」を「ナトリウム（食塩相当量）」等に代えて表示する。
６ 義務表示となっている栄養成分以外で表示しないものについては、この様式中当該成分を省略する。
７ 表示の単位は、この様式中の単位にかかわらず、別表第９の第１欄の区分に応じ、同表の第２欄によって表示する。
８ この様式の枠を表示することが困難な場合には、枠を省略することができる。
（表示禁止事項）
第９条 食品関連事業者は、第３条、第４条、第６条及び第７条に掲げる表示事項に関して、次に掲げる事項を一般用加工食品の容器包装に表示してはならない。
一 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語
二 第３条及び第４条の規定により表示すべき事項の内容と矛盾する用語
三 乳児用規格適用食品以外の食品にあっては、乳児用規格適用食品である旨を示す用語又はこれと紛らわしい用語
四 分別生産流通管理が行われたことを確認した非遺伝子組換え農産物を原材料とする食品（当該食品を原材料とするものを含む。）以外の食品にあっては、当該食品の原材料である
別表第 17 の上欄に掲げる作物が非遺伝子組換え農産物である旨を示す用語
五 組換えＤＮＡ技術を用いて生産された農産物の属する作目以外の作目を原材料とする加工食品にあっては、当該農産物に関し遺伝子組換えでないことを示す用語
六 産地名を示す表示であって、産地名の意味を誤認させるような用語
七 ナトリウム塩を添加している食品にあっては、ナトリウムの量
八 機能性表示食品にあっては、次に掲げる用語
イ 疾病の治療効果又は予防効果を標榜する用語
ロ 第７条の規定に基づく栄養成分の補給ができる旨の表示及び栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨の表示をする場合を除き、消費者庁長官に届け出た機能性関与成分以外の成分（別表第９の第１欄に掲げる栄養成分を含む。）を強調する用語
ハ 消費者庁長官の評価、許可等を受けたものと誤認させるような用語
ニ 別表第９の第１欄に掲げる栄養成分の機能を示す用語
九 栄養機能食品にあっては、次に掲げる用語
イ 別表第 11 に掲げる栄養成分以外の成分の機能を示す用語
ロ 特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語
十 保健機能食品（特定保健用食品、機能性表示食品及び栄養機能食品をいう。以下同じ。）
以外の食品にあっては、保健機能食品と紛らわしい名称、栄養成分の機能及び特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語
十一 屋根型紙パック容器の上端の一部を一箇所切り欠いた表示（ただし、牛乳について、
別表第 21 に掲げる方法により表示する場合を除く。）
十二 等級のある日本農林規格の格付対象品目であって、等級の格付が行われた食品以外のものにあっては、等級を表す用語
十三 その他内容物を誤認させるような文字、絵、写真その他の表示

２42

前項に規定するもののほか、別表第 22 の上欄に掲げる食品にあっては、同表の下欄に掲げる表示禁止事項を容器包装に表示してはならない。

別表第 22（第９条関係）
食品
（略）
農産物漬物

（略）

表示禁止事項（略）
品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし、品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については、品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は、この限りでない。
（略）

第二款 業務用加工食品（義務表示）
第 10 条 食品関連事業者が業務用加工食品を販売する際（容器包装に入れないで、かつ、設備を設けて飲食させる施設における飲食の用に供する場合、食品を製造し、若しくは加工した場所における販売の用に供する場合又は不特定若しくは多数の者に対する譲渡（販売を除く。）の用に供する場合を除く。）には、次の各号に掲げる表示事項がそれぞれ第３条及び第４条に定める表示の方法に従い表示されなければならない。この場合において、第３条第１項ただし書の規定は適用しない。
一 名称
二 保存の方法
三 消費期限又は賞味期限
四 原材料名五 添加物
六 食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
七 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称
八 アレルゲン九 Ｌ−フェニルアラニン化合物を含む旨
十 乳児用規格適用食品である旨
十一 原料原産地名（一般用加工食品の用に供する業務用加工食品の原材料であって、当該
一般用加工食品において第３条第２項の表の輸入品以外の加工食品の項の規定による原料
原産地の表示の義務があるもの（同項下欄の１の二のロの規定により当該一般用加工食品の対象原材料に占める重量の割合が最も高い生鮮食品の原産地を表示することを売買の当事者である食品関連事業者間で合意した場合（次号及び第 24 条において「当事者間で合意した場合」という。）にあっては、当該生鮮食品）となるものの原産地に限る。）
十二 原産国名（一般用加工食品の用に供する業務用加工食品であって、当該一般用加工食品において第３条第２項の表の輸入品以外の加工食品の項の規定による原料原産地の表示の義務がある原材料となるもの（当事者間で合意した場合を除く。）及び輸入後にその性質に変更を加えない輸入品の原産国名に限る。）（以下、略）
２（略）３ 第 1 項の規定にかかわらず、次の各号に掲げる表示事項は、それぞれ当該各号に定める表示の方法により表示することができる。
一 ～ 二（略）三 原料原産地名 原材料の重量に占める割合（一定期間使用割合を含む。）については、その割合が高い原産地の順が分かるように表示する。
四 ～ 五（略）４（略）43第 11 条 ～ 第 14 条（略）第二節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準
第 15 条 ～ 第 17 条（略）

第三章

生鮮食品

第四章

添加物

第五章

雑則

第一節 食品関連事業者に係る基準
第一款 一般用生鮮食品
第 18 条 ～ 第 23 条（略）第二款 業務用生鮮食品
第 24 条～第 28 条 （略）第二節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準
第 29 条 ～ 第 31 条（略）第 32 条 ～ 第 39 条（略）第 40 条 ～ 第 41 条（略）附 則
（施行期日）
第 1 条 この府令は、食品表示法の施行の日から施行する。ただし、第３条第１項の表の製造所
又は加工所の所在地（輸入品にあっては輸入業者の営業所の所在地、（略）以下この章において同じ。）及び製造者又は加工者の氏名又は名称（輸入品にあっては輸入業者の氏名又は名称、（略）。以下この章において同じ。）の項の３（第１０条第１項（略）を含む。）、第８条第１項第６号（略））、第１０条第２項、第１３条第３号、（略）の規定は、この府令の施行の日から起算して１年を経過した日から施行する（食品衛生法第 19 条第 1 項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令等の廃止）
第２条 次に掲げる府令及び告示は、廃止する。
一 食品衛生法第１９条第１項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令（平成２３年内閣府令第４５号）
二 食品衛生法第１９条第１項の規定に基づく乳及び乳製品並びにこれらを主要原料とする食品の表示の基準に関する内閣府令（平成２３年内閣府令第４６号）
三 容器包装の面積により表示を省略することができる食品を定める件（昭和４５年厚生省
告示第１８０号）
四 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律の一部を改正する法律附則第６条
第１頁の規定に基づき、加工食品品質表示基準を定める件（平成１２年農林水産省告示第５１３号）
五 ～四十八（略）四十九 農産物漬物品質表示基準を定めた件（平成 12 年農林水産省告示第 1747 号）
五十～五十八（略）（経過措置）
第３条 この府令の施行前にした表示に係る表示の基準の適用については、なお従前の例による。

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第４条 この府令の施行の日から平成 32 年 3 月 31 日までに製造され、加工され、又は輸入される加工食品（業務用加工食品を除く。）及び添加物（業務用添加物を除く。）並びに同日までに販売される業務用加工食品及び業務用添加物の表示については、第二章及び第四章の規定にかかわらず、なお従前の例によることができる。
第５条（略）
第６条 第３条第３項の表の栄養成分の量及び熱量の項の下欄に定める五の「消費税法（昭和６３年法律第１０８号）第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの」は、当分の間、「消費税法（昭和６３年法律第１０８号）第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者又は中小企業基本法（昭和３８年法律第１５４号）
第２条第５項に規定する小規模企業者が販売するもの」と読み替えるものとする。
２ （略）別表第１ ～ 別表第２、別表第５、別表第８、別表第 10 ～ 別表第 11、別表第 18 ～別表 21 及び別表第 23 ～ 25（略）別記様式四（略）【旧テキスト P228 ～】 食品添加物の表示について45

【旧テキスト P230 ～】 漬物の衛生規範
都道府県、政令都市等への厚生労働省の通知文書【旧テキスト P243 ～】 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針（ガイドライン）→削除〔参考文献〕追加
文部科学省「日本食品標準成分表

462015 年版（七訂）」