（10）燃焼実験Ⅰと燃焼実験Ⅱの関係
結果は図14のようになり燃焼実験Ⅰ燃焼状況
より燃焼実験Ⅱの方が１ランク勢いよく燃えることがわかった。

〈鈴木賞〉

6

野菜の保存の研究 Part2

1 研究の動機
昨年、どのような野菜の保存がよいのか、ａ
常温でそのまま、ｂ 常温で新聞紙に包む、ｃ
常温でポリ袋に入れる、ｄ 冷蔵庫でそのまま、ｅ 冷蔵庫で新聞紙に包む、ｆ 冷蔵庫でポリ袋に入れる、という条件で研究をした。その結果、野菜は冷蔵庫で低温保存し、ポリ袋や新聞紙で包んで乾燥を防ぐことによって鮮度を保つことができる、ということがわかった。
今回は、この結果に基づき効果が顕著であったポリ袋の保存について研究を進めることにした。

（9）燃焼状況と灰分の関係
結果は図13のようになり次のことがわかった。

ア 実験Ⅰより実験Ⅱの方が勢よく燃え燃焼状況はよい。
イ 燃焼状況は灰分の少ない方がよく燃える。
灰分が多くなるにしたがって燃えにくくなり、灰分が25％以上になると著しく燃えにくくなった。

6 結論と考察
紙は種類・厚さ・重さ・灰分などの違いで燃え方が変わること、紙は燃やし方（火のつけ方）によって燃え方は違うことがわかった。
「紙や木が燃えるのは紙や木自身が高温になると、一酸化炭素などの可燃性ガスに変化し、そのガスが燃えるから」ということを知った。紙や木に火がつき、燃え続けるのには、常に紙や木が高温で一酸化炭素などの燃えるガスを出し続けなければならない。またガスは燃えながら熱を出して炎と一緒に上にあがっていく。したがって、燃えているところ（火元）は紙や木の下にある方が上にある紙や木を高温にしやすく、可燃性ガスを多く出して勢いよく燃える。また紙は薄いと炎の熱が回りに逃げず、熱がたまって高温になり火がつきやすくなる。
このようなことから、紙は木に比べ薄く火がつきやすいので焚きつけによい。また火元を下にして燃えやすいようにすれば、普通の紙なら火はつきやすく勢いよく燃えることがわかった。但し燃えない白い土が25％以上も多く含まれるコート印
刷紙は燃えにくく焚きつけには適さない。
キャンプの時先生が焚きつけに新聞紙を持ってくるように言った理由がよくわかった。

─ 60 ─

2 研究の内容と方法（1）実験に使用する野菜を選ぶ
低温保存に適した野菜を季節の野菜でなるべく地元の新鮮なものを選んだ。
実験に使用した野菜は、根菜類で人参、大根、たまねぎ、果菜類でナス、トマト、キュウリ、ピ−マン、カボチャ、葉菜類でレタス、小松菜、イモ類でじゃがいも、きのこ類でしいたけの12種類だ。
（2）店頭で売られている野菜の形態
ポリプロピレン穴あき袋で口を閉じたもの
は、人参、トマト、キュウリ、ピーマンで、ポリプロピレン穴あき袋で上があいているものは小松菜、ポリエチレン穴あき袋で口を閉じたものはナス、じゃがいも、ポリエチレン
ネット袋で口を閉じたものはたまねぎ、ポリスチレンフィルムで全体を包んだものはレタ
ス、発泡トレイに新聞紙をひいて物をので、ラップで包んだ物はしいたけ、無包装のものは大根とカボチャだった。
（3）野菜の保存に適した包装を調べ、選ぶ
野菜の保存に適した包装について調べてみると、青果物包装貯蔵適性フィルムとして、透湿性が低く（水分の蒸発を防ぐ）、透気性の高い（野菜等の呼吸によるガスの透過をよくする）ものが適しているということがわかった。これらの条件を満たすものとして、低密度ポリエチレン、ポリ塩化ビニル、ポリプロピレンなどがあげられる。
市販されているポリ袋をいろいろな店で調べてみると、ポリエチレン袋がほとんどだった。ポリエチレン袋の厚さは0.01〜0.08mmまであり、触った感じがかなりちがった。一般
的な厚さは0.01mmと0.02mmだった。
ラップはポリ塩化ビニールが多かった。
店頭に売られている形態ではポリプロピレン袋が多く一般には入手しにくいので、買った時の包装として以外は選ぶのをやめた。ポリエチレン袋は厚さによってちがいがあるのかを調べるために、一般的な0.02mmと厚めの0.06mmを選んだ。塩化ビニールはラップでしか入手できなかったので、ラップで包むことにする。また、対照として、何も包まないものも行う。以上より、ａ なし、ｂ 買った時の包装、ｃ ポリエチレン袋0.02mm、ｄポリエチレン袋0.06mm、ｅ 塩化ビニル樹脂
ラップの５種類の条件で実験を行う。
大根とカボチャは買った時に無包装だったので、ｂはなしとする。小松菜は上があいていたのでｂ、ｃ、ｄは上をあけたままにする。
それ以外は、袋の口を閉じ、ラップは密閉した。
（4）各種包装条件で低温保存し、重量変化、状態変化を調べる。
① 保存状態
冷凍冷蔵庫の独立した野菜室。
② 重量変化及び状態変化
毎日午前６時と午後６時の２回、包装をとり電子計りで重量を測定し、状態の変化を観察して写真をとる。
（毎回もとの包装状態にもどし、保存を継続する）③ 温度及び湿度
重量変化を測定する時に、室内と冷蔵庫内の温度と湿度を測定する。

3 結果と考察─ 61 ─

（1）室内と冷蔵庫内の温度と湿度温度・湿度において室内と冷蔵庫内の関係は見られなかった。
（2）重量変化
それぞれの野菜の継続的な重量変化の結果をまとめ、最初の重量から最終の重量を引いた重量変化とその変化率、参考として食品成分表より野菜の水分率を記し、図１に示した。
① 人参
ａのなしではかなり減少し、ｂ〜ｅはａほどではないが、ｂ＞ｃ＞ｄ＞ｅの順で減少した。
② 大根
大根も人参と似た傾向が表われている。重量変化においては、ｅが増減が激しく、最終的に減少が多かった。減少量
は、ａ＞ｅ＞ｄ＞ｃの順で多かった。
③ たまねぎ
重量変化は全体的に少なかった。ａは減少傾向にあり、ｂは途中から減少傾向にある。他の３種類は、最初の数日の増減はあるが増加している。
④ ナス
ａ以外は変化が少なく、後半ぐらいから少しずつ差が出はじめた。ａは16.4％減少したが、それ以外は0.1〜0.4％の増減にとどまった。
⑤ トマト
重量変化は少なかった。ａは1.3％の減少で、ｂ、ｃ、ｄはあまり差がなかった。
⑥ キュウリａが11.9％減少した。ｅは３日目以降増加傾向にあり、0.2％の増加となった。
⑦ ピーマンａが18.1％減少した。ｄはほとんど差がなく、ｂ、ｃ、ｅは少しずつ減少していった。
⑧ カボチャ
１日目まではすべて減少するが、ｃ、ｄはそれ以降増加した。
⑨ レタス
３日目からいたみがひどくなったので、外側を数枚はがして再び測定をはじめた。
したがって最終の減少率は正確ではないが、今回の野菜の中で一番減少率が高かった。
⑩ 小松菜
ａは22.4％減少している。ｃは６日目ぐらいから減少量が多くなった。ｅは密閉されていて減少は少ないが、ｂ、ｃ、ｄは上が空いているので、減少量が少し多かった。
⑪ じゃがいも
水分率が一番低く、全体的に重量変化が少なかった。どれもほとんど差がなかった。
⑫ しいたけａが53.1％と半分以上減少している。ｃ、ｄは減少が少なかった。ｂはラップでおおっているが、中にある新聞紙が水分を吸収したため、減少している。
（3）状態変化それぞれの野菜の継続的な状態変化の最初と最終の状態を写真をとり、示した。

─ 62 ─

① 人参ａが４日目ぐらいから黒ずみはじめ、しわも増えてきた。ｂ、ｅは少し黒ずんでいるがｄはほとんど変化がなかった。
② 大根
ａの切り口が少しずつ茶色になりはじめ、外側のいたみも目立ちだした。他の３種類も１週間目ぐらいから茶色くなりはじめた。
③ たまねぎ
全体的に大きな変化は見られなかったが、少しいたんでいた。
④ ナス
ａが数日でしわが増え、縮んできた。他の４種類の中では、ポリエチレン袋が比較的効果があった。
⑤ トマト
だんだんやわらかくなってきた、見た目ではａが比較的よいが、しわしわになっていた。どの条件でもやわらかくなってしまった。
⑥ キュウリａのキュウリの茎の近い部分はしわしわでやわらかくなった。他の４種類も黄色くなったり傷がついたりした。
⑦ ピーマンａのピーマンが徐々につやがなくなり、やわらかくなった。ａのポリエチレン袋が一番変化が少なかった。
⑧ カボチャ
ひからびたり、カビが生えたりして、ａは乾燥がひどかった。ａが比較的よかった。
⑨ レタス
レタスは、外側の葉のいたみがひどかった。
ａは断面の変色が一番少なかった。ｃはどろどろになってしまった。
⑩ 小松菜
途中から茎が折れて、そこから水が出たりどろどろになったりした。ａは乾燥して全体のかさが著しく減少した。
⑪ じゃがいも全体的に大きな変化は見られなかった。包
装条件はあまり影響しないことがわかった。
⑫ しいたけ
しいたけはいたみがひどかった。ａは変色が少なく、べたべたしていなかった。他の４種類は密閉状態なので、べたべたして黒ずんでしまった。

4 まとめ
重量変化と状態変化の結果からわかったこと① 人参
ポリエチレン袋が一番よく、0.06mmの厚い方がさらに効果的である。買った時のポリプロピレンの袋もラップに包むのも効果があるが、要は、水分の蒸発を防ぐ事が保存のポイント─ 63 ─である。
② 大根
ポリエチレン袋が一番よく、0.02mmの薄い方がさらに効果的である。ラップで包むのは水分蒸発の点では効果があるが、表面をぴったり包むのは、いたみの原因になる。
③ たまねぎ
低温保存であれば、どんな保存方法でもよい。結果では、重量変化や状態変化にわずかな差しかなかった。
④ ナス
ポリエチレン袋でもラップでもかなり効果的である。袋に入れたり、ラップに包んだりして、水分蒸発を防ぐことが、ポイントである。
⑤ トマト
全体的に大きな差はないが、水分蒸発を防ぐことと、トマトを保護する目的から、ポリプロピレン、ポリエチレンの袋やラップで包むことが効果的である。
⑥ キュウリポリエチレン袋が一番よく、厚さはあまり関係ない。ラップで包んだり、ポリプロピレンの袋に入れたりするのも効果がある。
キュウリは、密閉して乾燥を防ぐことが保存によい。
⑦ ピーマン
ポリエチレン袋0.06mmの厚さが一番よい。ラップで包むのも、ポリエチレン袋0.02mmやポリプロピレン袋も効果がある。
⑧ カボチャ
ポリエチレン袋が一番よく、0.02mmの薄い方がさらに効果的である。ラップで包むのも、水分蒸発を防ぐ点では効果がある。
しかし、切り口がいたみやすいので、長期保存には適していない。
⑨ レタス
ポリエチレン袋0.06mmが一番よく、買った時のポリエチレンフィルムも次に効果があった。また、ラップで包むのもよい。レ
タスはあたるといたみやすいので、包む方がよい。袋でも厚くて大きめならよいだろう。レタスをしっかり保護し、衝撃をあたえないことがポイントである。
⑩ 小松菜

（1）室内と冷蔵庫内の温度と湿度温度・湿度において室内と冷蔵庫内の関係は見られなかった。
（2）重量変化
それぞれの野菜の継続的な重量変化の結果をまとめ、最初の重量から最終の重量を引いた重量変化とその変化率、参考として食品成分表より野菜の水分率を記し、図１に示した。
① 人参
ａのなしではかなり減少し、ｂ〜ｅはａほどではないが、ｂ＞ｃ＞ｄ＞ｅの順で減少した。
② 大根
大根も人参と似た傾向が表われている。重量変化においては、ｅが増減が激しく、最終的に減少が多かった。減少量は、ａ＞ｅ＞ｄ＞ｃの順で多かった。
③ たまねぎ
重量変化は全体的に少なかった。ａは減少傾向にあり、ｂは途中から減少傾向にある。他の３種類は、最初の数日の増減はあるが増加している。
④ ナス
ａ以外は変化が少なく、後半ぐらいから少しずつ差が出はじめた。ａは16.4％減少したが、それ以外は0.1〜0.4％の増減にとどまった。
⑤ トマト
重量変化は少なかった。ａは1.3％の減少で、ｂ、ｃ、ｄはあまり差がなかった。
⑥ キュウリａが11.9％減少した。ｅは３日目以降増加傾向にあり、0.2％の増加となった。
⑦ ピーマンａが18.1％減少した。ｄはほとんど差がなく、ｂ、ｃ、ｅは少しずつ減少していった。
⑧ カボチャ
１日目まではすべて減少するが、ｃ、ｄはそれ以降増加した。
⑨ レタス
３日目からいたみがひどくなったので、外側を数枚はがして再び測定をはじめた。
したがって最終の減少率は正確ではないが、今回の野菜の中で一番減少率が高かった。
⑩ 小松菜
ａは22.4％減少している。ｃは６日目ぐらいから減少量が多くなった。ｅは密閉されていて減少は少ないが、ｂ、ｃ、ｄは上が空いているので、減少量が少し多かった。
⑪ じゃがいも
水分率が一番低く、全体的に重量変化が少なかった。どれもほとんど差がなかった。
⑫ しいたけａが53.1％と半分以上減少している。ｃ、ｄは減少が少なかった。ｂはラップでおおっているが、中にある新聞紙が水分を吸収したため、減少している。
（3）状態変化
それぞれの野菜の継続的な状態変化の最初と最終の状態を写真をとり、示した。

─ 62 ─

① 人参ａが４日目ぐらいから黒ずみはじめ、しわも増えてきた。ｂ、ｅは少し黒ずんでいるがｄはほとんど変化がなかった。
② 大根
ａの切り口が少しずつ茶色になりはじめ、外側のいたみも目立ちだした。他の３種類も１週間目ぐらいから茶色くなりはじめた。
③ たまねぎ
全体的に大きな変化は見られなかったが、少しいたんでいた。
④ ナス
ａが数日でしわが増え、縮んできた。他の４種類の中では、ポリエチレン袋が比較的効果があった。
⑤ トマト
だんだんやわらかくなってきた、見た目ではａが比較的よいが、しわしわになっていた。どの条件でもやわらかくなってしまった。
⑥ キュウリａのキュウリの茎の近い部分はしわしわでやわらかくなった。他の４種類も黄色くなったり傷がついたりした。
⑦ ピーマンａのピーマンが徐々につやがなくなり、やわらかくなった。ａのポリエチレン袋が一番変化が少なかった。
⑧ カボチャ
ひからびたり、カビが生えたりして、ａは乾燥がひどかった。ａが比較的よかった。
⑨ レタス
レタスは、外側の葉のいたみがひどかった。
ａは断面の変色が一番少なかった。ｃはどろどろになってしまった。
⑩ 小松菜
途中から茎が折れて、そこから水が出たりどろどろになったりした。ａは乾燥して全体のかさが著しく減少した。
⑪ じゃがいも全体的に大きな変化は見られなかった。包
装条件はあまり影響しないことがわかった。
⑫ しいたけ
しいたけはいたみがひどかった。ａは変色が少なく、べたべたしていなかった。他の４種類は密閉状態なので、べたべたして黒ずんでしまった。

4 まとめ
重量変化と状態変化の結果からわかったこと① 人参
ポリエチレン袋が一番よく、0.06mmの厚い方がさらに効果的である。買った時のポリプロピレンの袋もラップに包むのも効果があるが、要は、水分の蒸発を防ぐ事が保存のポイント─ 63 ─である。
② 大根
ポリエチレン袋が一番よく、0.02mmの薄い方がさらに効果的である。ラップで包むのは水分蒸発の点では効果があるが、表面をぴったり包むのは、いたみの原因になる。
③ たまねぎ
低温保存であれば、どんな保存方法でもよい。結果では、重量変化や状態変化にわずかな差しかなかった。
④ ナス
ポリエチレン袋でもラップでもかなり効果的である。袋に入れたり、ラップに包んだりして、水分蒸発を防ぐことが、ポイントである。
⑤ トマト
全体的に大きな差はないが、水分蒸発を防ぐことと、トマトを保護する目的から、ポリプロピレン、ポリエチレンの袋やラップで包むことが効果的である。
⑥ キュウリポリエチレン袋が一番よく、厚さはあまり関係ない。ラップで包んだり、ポリプロピレンの袋に入れたりするのも効果がある。
キュウリは、密閉して乾燥を防ぐことが保存によい。
⑦ ピーマン
ポリエチレン袋0.06mmの厚さが一番よい。ラップで包むのも、ポリエチレン袋0.02mmやポリプロピレン袋も効果がある。
⑧ カボチャ
ポリエチレン袋が一番よく、0.02mmの薄い方がさらに効果的である。ラップで包むのも、水分蒸発を防ぐ点では効果がある。
しかし、切り口がいたみやすいので、長期保存には適していない。
⑨ レタス
ポリエチレン袋0.06mmが一番よく、買った時のポリエチレンフィルムも次に効果があった。また、ラップで包むのもよい。レ
タスはあたるといたみやすいので、包む方がよい。袋でも厚くて大きめならよいだろう。レタスをしっかり保護し、衝撃をあたえないことがポイントである。
⑩ 小松菜

ラップで包むのが一番よかった。ポリエ
チレン袋0.06mmも効果があった。レタスと同様いたまないように包んだり、厚い袋で保護したりするのが効果的である。
⑪ じゃがいも
低温保存であれば、ポリエチレン袋でもラップでもよい。表面をおおうことで、乾燥を少し防ぐことができる。
⑫ しいたけかなり乾燥してしまうが、無包装が一番よかった。しいたけは密閉すると呼吸ができなくなり、いたみが進んでしまう。密閉状態の中では、ポリエチレン袋がよかった。
ポリエチレン袋で穴をあけて通気性をよくするのがよいと予測できる。
以上より、人参、大根、キュウリ、カボチャ、ピーマンにおいてポリエチレン袋がよい保存法だということがわかる。ナス、トマトでは、ポリエチレン袋、ポリプロピレン袋、ラップなどで水分蒸発を防ぐ方法がよい。レタス、小松菜は葉がいたみやすいので、傷つけないようにラップやポリスチレンのフィルムで包んだり、厚いポリエチレンの袋で保護するとよい。たまねぎ、じゃがいもは、包装条件には関係なく、低温保存すればよい。しいたけは、密閉しないように気をつけ、通気をよくし、乾燥を防ぐのが一番よい。

〈鈴木賞〉

7

炭の性質
浜松市立与進中学校
２年

1 研究の動機
昨年、僕は、炭を自分で作り、炭の吸着性について実験した。今話題になっている脱臭作用だけでなく、いろいろな性質をもっていることがわかった。
今回僕は、炭の特徴をさらに調べるために、炭の電気的な性質、微生物への影響、電磁波への関わりについてさらに検討してみたいと思った。
2 研究の構想図1

佐藤哲朗

備長炭の断面はさわるとツルツルしていて、光を反射させた。だが、木炭はザラザラであまり光が反射しない。顕微鏡で観察すると、備長
炭はきめ細やかで、大きな穴は形も大きさもほぼ同じで並んでいるが、木炭は全体的に朽ちた感じで所々に色々な形の穴が空いていた。また、水に入れると木炭は浮いたが、備長炭は泡を出して沈んだ。
竹炭は炭の中で最も吸着力が高いと言われている。大きな穴は0.3mmあり、備長炭の0.06mmよりずっとおおきかった。また、その大きな穴のまわりには無数の小さな穴があった。
（2）炭と電気 図3

乾電池で代表的なマンガン電池は、亜鉛と炭素棒で電気を起こしている。そこで、炭素棒の代わりに備長炭、亜鉛の代わりにアルミニウム、電解液に飽和食塩水を用いた。炭とアルミニウ
ムを2.2用の電球につなぐと豆電球が光った。電圧は1.06Vあった。
もっと便利な電池がよいと思い、乾電池のようにケースに入れてみた。 図45

課題
この次は、今回問題となった野菜の呼吸と、保存方法の関係について調べてみたいと思った。また、野菜だけでなく、果物の保存についても興味があり、今後の研究課題である。
3 実験内容と結果（1）木炭と備長炭、竹炭の表面のようす 図2

アルミ板を円筒形にしてフィルムケースに入れ、中に備長炭を入れた。アルミ板と炭の間にクッキングペーパーを入れ、飽和食塩水を入れた。2.2V用の豆電球につなげると光り、電圧は0.92Vだった。

─ 64 ─

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