ニ ッ サ ン

平成 23 年 12 月

酪 農 ・ 豆 知 識

第 60 号

乳成分の変化から何がわかるか
昨年 4 月の 酪農・豆知識 第 36 号で乳成分検査データの持つ意味を紹介しました。このデータは入手は簡単ですが、飼養管理、特に飼料給与管理に関して大変貴重な情報を提供してくれています。有効な活用が望まれます。そこで、今回は実験データを添えてその変動要因と意義を再度紹介します。

１．ルーメン内ではルーメン内では粗飼料や濃厚飼料が分解され、乳成分の原料となる揮発性脂肪酸（酢酸、酪酸、プロピオン酸など） や微生物タンパク質が作られます（図）。

２．乳タンパク質率
１）変動要因乳タンパク質は飼料中のタンパク質と炭水化物（でん図 ルーメン発酵と乳合成ぷんや糖類など）から合成された微生物タンパク質です。
その合成量はほぼエネルギー摂取量に比例します。また、エネルギー不足時にはアミノ酸がエネルギー源として利用されるため、乳タンパク質率はさらに低下します。また、高泌乳牛では乳タンパク質の原料として微生物タンパク質だけでは不足しますので、飼料として給与されたタンパ
ク質のうちルーメン内で分解 表１ 分娩前後の TDN 充足率と乳成分および血中遊離脂肪酸の関係されないタンパク質（ルーメTDN 充足率
乳タンパク質率
乳脂率
遊離脂肪酸
ン保護タンパク質）で補うこ（%）（%）（%）（µEq/L）とになります。すなわち、乳 分娩前 分娩後 2～8 週 9～16 週 2～8 週 9～16 週
2週
タンパク質率の低下はエネル
130
100
2.99
3.01
4.05
3.91438
ギー過不足とルーメン保護タ
130
80
2.97
2.71
4.31
3.63
1,228
ンパク質の量やアミノ酸組成
80
100
2.91
2,95
3.74
3.79566
が適当かどうかの指標になり
8080
2.75
2.69
3.8
3.64
1,035ます。
（扇・上村、1991）
２）実験結果乳牛 16 頭を用い、分娩前後の TDN 充足率をコントロールし、エネルギーの過不足と乳タンパク質率の関係を見た試験（扇ら、1991）では、乳タンパク質率は TDN 充足率 130・80%区 80・80%区で分娩後 9～l6 週平均 2.7%前後に低下しましたが、130・80%区は分娩後 2~8 週で 2.97%と低下が見られませんでした（表 1）。同時に乳脂肪率および血中遊離脂肪酸の上昇に見られることから、体脂肪の動員によりエネルギー不足が補われたためと考えられます。
表２ 繊維の物理性と乳脂肪率、反すう時間、
このように、乳タンパク質率は、TDN 充ルーメン性状の関係
TMR・A TMR・B TMR・C
足率が 80%程度で 0.2～0.3 ポイント低下
18.8
23.223.1
しますが、体脂肪動員の影響も受けます。 乾物摂取量（kg/日）
乳量（kg/日）
31.833.735.5
また、乳牛 30 頭を用い、乳タンパク2.593.012.93
質合成を制限するアミノ酸の一つをル 乳脂肪率（%）
204463367
ーメン保護メチオニンとして添加した 反すう時間（分/日）
7.72.25.2
試験（扇ら、2002）では、乳タンパク質 ルーメン pH6< （時間/日）
注：
TMR・A・B・Cの乾物比はアルファルファのへイレージ、率は 0.2 ポイント%高くなり、高泌乳牛
ペレットおよび濃厚飼料それぞれ 40：0：60、28：12：60
ではルーメン内で分解されないタンパ
12：28：60 である（Woodford、1988）
およびク質のアミノ酸組成も重要です。

３．乳脂肪率

表３ 肝脂肪と養分充足、乳脂肪率１）変動要因
および血中遊離脂肪酸の関係
乳脂肪率の変動は繊維の摂取量、分解性遊離脂肪酸肝脂肪および物理性を反映します。このことは粗
1週
2週
3週
4週
繊維（NDF）含量が同じでも、その物理性
正 常86849092
TDNが異なれば乳脂肪率も変化するということ
軽 度86818087充足率です。
（%）
中等度
64667577２）実験結果
正 常
4.24
4.21 3.98 3.91
粗飼料と濃厚飼料の乾物比率を 40：60 と 乳脂肪率 軽 度
4.19
4.14 3.92 3.73（%）
し、粗飼料源に物理性が異なるアルファル
中等度
5.41
4.94 4.42 4.26
ファのへイレージとペレットを用い、その
正 常
609
543
364
347
遊離割合を 40：0、28：12、12：28 とした試験
脂肪酸
軽 度
712
712
462629（ Woodford,1988） で は 、ペ レッ トが 多い （μEq/L）
中等度 1,083 1,306
773
649
TMR・C 区では乳脂肪率や反すう時間が低 注： 肝脂肪沈着は分娩後 2 週で正常 9%以下（平均下し、ルーメン pH6 以下の時間も長くなっ3%）、軽度 10～19％（14%）、中等度 20%以上（27%）とした（扇ら、2005）。ています（表 2）。
粗繊維の物理性の低下は、TMR 調製時にミキシング時間が長い場合（5 分以上）や、破砕処
理トウモロコシサイレージ調製時に切断長が短い場合（19mm 以下）にも見られます。
また、放牧草は物理性が低く乳脂肪率は低下しやすく、乳牛 14 頭を用いた放牧試験（扇ら、2006）では、飼料中 NDF 含量は 3 か年平均 40%であったにもかかわらず、泌乳前期の乳脂肪率は平均 3.3%と低いものでした。
一方、泌乳初期の乳脂肪率の高値は、体脂肪動員の重要な指標となり、脂肪肝のシグナルになります。肝臓の脂肪沈着割合を基に、正常群（9%以下、n=29）、軽度群（10～19%、n＝6）および中等度群（20%以上、n=7）に分けた試験（扇ら、2005）では、中等度群は TDN 充足率が 70%以下で、体脂肪から大量の遊離脂肪酸が動員され、乳脂肪率は分娩後 1 週 5.41%と高く、長鎖脂肪酸の増加を示しています（表 3）。脂肪肝はケト一シス、起立不能症および繁殖性の低下などの生産病の誘因になります。

４．MUN（乳中尿素態窒素濃度）１）変動要因飼料中のタンパク質はその約 6 割はルーメン内でアミノ酸やアンモニアに分解され、微生物タンパク質に含成されますが、余剰のアンモニアは肝臓で尿素に変換され、尿および乳汁から排せつされます（図）。従って、MUN の変化は飼料中のタンパク質と炭水化物のバランスを表します。
２）実験結果乳牛 6 頭を用い飼料中の TDN 含量を一定とし、CP 含量を 3 段階とした試験（扇ら、2003）では、CP 含量が高いほど MUN 濃度は高く、余った CP 量を反映しています（表 4）。この試験では飼料のアミノ酸バラ
表４ 養分摂取量と飼料給与後の MUN 濃度の推移
ンスを考慮したため乳CP 摂取量 TDN 摂取量 乳タンパク MUN 濃度（mg/dL） 尿素窒素
タンパク質率に差はな（kg/日）（kg/日） 質率（％） 3 時間 6 時間 9 時間 g/日く、CP 含量が低いほど CP13%区
2.72
15.7
3.196.97.78.769
尿への窒素排せつ量は CP15%区
3.1415.93.25
10.9 10.8 11.198低下しました。
CP17%区
3.58
16.3
3.16
15 14.3 14.4
125

５．まとめ

（扇ら、2003）

このように、一般的には乳タンパク質率はエネルギーの過不足を、乳脂肪率は繊維の摂取量や物理性を、MUN は飼料中のタンパク質と炭水化物のバランスを表します。しかし、泌乳初期には体脂肪動員の影響を受け、エネルギーや繊維が不足していても、乳タンパク質率や乳脂肪率の低下が見られない場合もあります。

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