Sensory Analysis Report

PRODUCT EVALUATIONREPORT

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官能的分析によるコメントおよび観察報告

銘菓シャロン

有限会社シャロン⽢洋堂

銘菓シャロン は
第58回ワールドセレクション2019 ⾷品部⾨の審査員により⾦賞が授与されました。

« 絶妙な味わいのおいしいケーキ︕ »モンドセレクション2019審査員

銘菓シャロン の品質は、各分野独⽴した認識者や著名な専⾨家らによる、明確化した⼿段と基準を⽤いて審査されています。
各製品カテゴリー毎に、消費者のニーズや期待の変化、モンドセレクションの科学委員会から推奨される内容を含む特定の品質基準を定める独⾃の評価シートがあり、この内容に基づいて審査が⾏われます。

官能的分析によるコメントおよび観察報告

銘菓シャロン

有限会社シャロン⽢洋堂

最終評価の点数は、官能分析基準の詳細データをもとに絶対評価における⽐重として、以下のように証明します。

パッケージ:・パッケージの魅⼒的なイラストと伝統的なデザインが⾼く評価された。
・パッケージのデザインには細部にまでこだわりが⾒られ、エレガントであると評価された。
・個包装にはそれぞれ新鮮さを保つ⼯夫がされており、美しい包装である。
・全体的にたいへん特⾊がある、よい贈り物になりそうな美しく魅⼒的なパッケージである。

⾒た⽬、印象:・商品は、（フィリングを挟んで）閉じたオムレットの形になっている。
・商品の⾊と独特の形、形がしっかりと統⼀されていることが⾼く評価された。

⾵味:
・⾹調の強さと調和が⾼く評価された。
・バランスの取れた⾹調とともに繊細なコーヒーの⾹りづけがされている。

⾹味、味感:
・いんげん⾖のペーストとコーヒーのフィリングがよい味わいで、専⾨家はとても「グルメ」であると評価した。
・コーヒーの味の強さがよく考えられており、⼝の中で他のアロマと完璧に織り交ぜられる。素晴らしい。
・味わいは繊細で滑らかであり、⽢さのバランスがよく、すべての⾹りが調和が取れている。
・⼝に⼊れたときの味の印象にマイナスポイントがなく、数名の審査員からは「改善するべき点はない、おめでとう」との感想さえあった。

後味:・⼝に残る後味の⻑さがよく、⾹りも⼝の中で充分に持続した。
・味の強さは⼼地よい。

官能的分析によるコメントおよび観察報告

⾷感 - ⼝あたり:・⾷感が並外れて優れていると専⾨家に評価された。フィリングは⾮常に軽くエアリーであり、⽣地も⾮常にまろやかで⼝の中でとろけるようである。

総評:
・審査員は、このオムレットケーキが絶え間なく進化していることを満場⼀致で⾼く評価した。

⾷品情報ラベルの分析レポート

銘菓シャロン

有限会社シャロン⽢洋堂

モンドセレクション・⾷品情報ラベル分析レポート（付録事項として）受賞者の皆様に« 欧州議会および理事会 規制番号1169/2011 2011年10⽉25⽇ » にて規格されている、欧州内における消費者に向けた⾷品情報の表⽰基準の考え⽅について、ご参考まで以下ご案内いたします。
なお、以下に⽰す結果と⾒解は、モンドセレクションの品質評価審査基準とは関係がなく、このたびの貴社製品の受賞結果に影響するものでもありません。あらかじめご理解のうえご覧ください。

欧州での商品情報表⽰の考え⽅と製品の⽐較（ご参考）※以下の記載内容は、欧州およびEU諸国の直接的な販売をお考えのお客様に、よろしければご参考としていただきたくご案内申しあげます。
原材料名は表⽰されているが、 添加剤の具体的な名称が明記されていない。アレルゲンの情報、特に卵、⽜乳、グルテン、⼤⾖が明確に記載されていない。アレルゲン強調表⽰の有無は、アレルギーを持つ消費者にとって⾮常に重要である。
植物油の具体的な名称が⽰されていない。
ベーキングパウダーの具体的な名称が⽰されていない。
内容量は個数のみが記載されている。正味重量の記載がない。
飽和脂肪酸と糖分レベルの情報が、栄養分析レポートと栄養成分表⽰に含まれていない。これらは消費者にとって重要かつ有⽤な情報である。
⾷品の名称
原材料名のリスト
アレルギーや⾷物不耐性を引き起こす物質の情報
正味重量
最低品質保持期間や消費・賞味期限の⽇付
保存条件
使⽤条件
⾷品事業者の事業所名および住所
原産国または産地
栄養成分︓エネルギー値
栄養成分︓脂肪の量
栄養成分︓飽和物の量
栄養成分︓炭⽔化物の量
栄養成分︓糖質の量
栄養成分︓タンパク質の量
栄養成分︓塩分の量あり

改善提案なし任意項⽬

⾷品情報ラベルの分析レポート

銘菓シャロン

有限会社シャロン⽢洋堂

モンドセレクション・⾷品情報ラベル分析レポート（付録事項として）
モンドセレクション・⾷品情報ラベル分析レポートの⽬的は、製造者の皆様に«
規制番号受賞者の皆様に« 欧州議会および理事会 規制番号1169/2011 2011年10⽉25⽇欧州議会および理事会» にて規格されている、欧州内における1169/2011
2011年10⽉25⽇ » にて定められた、欧州内における消費者に向けた⾷品情報の表⽰基準の考え⽅を⽰す
消費者に向けた⾷品情報の表⽰基準の考え⽅について、ご参考まで以下ご案内いたします。
モンドセレクションの品質評価審査基準とは関係がなく、受賞結果に影響ものです。以下に⽰す結果と⾒解は、
なお、以下に⽰す結果と⾒解は、モンドセレクションの品質評価審査基準とは関係がなく、このたびの貴社製品するものでもありません。の受賞結果に影響するものでもありません。あらかじめご理解のうえご覧ください。

任意項⽬の情報（ご参考）※以下の記載内容は、欧州およびEU諸国の直接的な販売をお考えのお客様に、よろしければご参考としていただきたくご案内申しあげます。
栄養成分︓モノ不飽和化合物の量
栄養成分︓ポリ不飽和化合物の量
栄養成分︓ポリオールの量
栄養成分︓デンプンの量
栄養成分︓⾷物繊維の量
栄養成分︓ビタミンの量
栄養成分︓ミネラルの量「ベジタリアン⽤⾷品」の表⽰
栄養素の参照摂取量
特許や商標登録に関する情報
アレルギーや⾷物不耐性を引き起こす原因となる可能性のある物質が意図せず存在する可能性あり

改善提案なし任意項⽬

⾷品情報ラベルの分析
2019年、モンドセレクションより、製品の品質ラベル分析の範囲を拡張して製品評価レポートをご提供します。
昨今、消費者による健康と⾷品の品質に対する意識がますます⾼まっています。欧州においては、⾷品情報表⽰に関する欧州内の基準が定められており、安全でバランスのとれた多様な⾷⽣活に興味がある⼈なら誰でも、この基準と製品とを⽐較することができます。
⾷品情報ラベルは、製品を購⼊しようとしている消費者に対して製品の情報を提供し、購⼊の判断を助けます。
したがって製造業者は、消費者がより良い情報に基づいて購⼊の決定を下せるよう、明確な表⽰を⾏う必要があります。
いくつかの最新の研究によると、消費者は、製品の価格はもとより製品がどれぐらいの期間保管できるか、「賞味期限」の⽇付、製品の構成 - 原材料名、特に添加物やアレルゲンなどの有無、栄養成分、保存⽅法、製品の使⽤⽅法などをチェックする頻度が⾼くなっているとの報告があります。これは、消費者の⾷品に関する知識と栄養に対する意識が⾼まっているためです。製品を提供する業者が、消費者にとって重要なこれらの情報に注意を払わなかった場合、消費者の製品購⼊に対する興味は薄れ、結果として販売によくない影響を与える可能性があります。
戦略としての⾷品情報ラベル表⽰が⽬指すところは、効率的⾰新的な事業者が、⾷品情報ラベルが持つ⼒を最⼤限に活⽤して競争の激しい市場において優位な状況を創出するだけではなく、消費者が、その製品が安全で健康的であることに確信を持って選択ができるよう、商品を販売するために必要な情報を正しく提供することにあります。製品を提供する企業は、⾃社の製品が⾃社の価値観や信念と合っていることを消費者に⽰す必要があります。
この⾷品情報ラベルの評価は、「欧州議会および理事会 規制番号1169/2011 2011年10⽉25⽇ 消費者への⾷品情報の提供」にて定義された基準に基づいています。
この規制では、⾷品と飲料の情報に関する消費者保護について⾼いレベルで保証されています。また⼀般原則、⾷品と飲料の情報、特に⾷品と飲料の情報ラベル表⽰に関する要求事項、および責任について定められています。
モンドセレクションによる⾷品情報ラベルの分析アプローチは、欧州議会および理事会で定められた必須情報が製品の情報ラベルに存在するか、そして正しい通知がされているかについてです。
任意項⽬ - 栄養素の参照摂取量、意図しないアレルゲン存在の可能性など - については、あれば強みになると考えられる項⽬です。
欧州の基準においては、以下の項⽬は、⾷品情報ラベルに記載する必要があるとされています。
・⾷品の名称
・原材料名のリスト
・アレルギーや⾷物不耐性を引き起こす物質の情報
・特定の成分の量（パーセント）
・正味重量・最低品質保持期間や消費・賞味期限の⽇付
・保管条件／使⽤条件
・事業者の事業所名および住所
・原産国または産地
・必要に応じて、使い⽅の説明
・容量の1.2％を超えるアルコールを含む飲料の場合、アルコール含有量（または濃度）
・栄養成分
しかしながら、実際には製品の性質次第であり、すべてが必ず必要とはいえません。例えば原材料が⼀つだけの⾷品、⽔、ビール、コーヒー、紅茶、酢などがその例です。
⼤学教授・エンジニア
審査員代表

ジョセフ・ベッセマンズ