ブルゴーニュ/Bourgogne & 5つのワイン生産地区
Dijon

Nancy

コート・ド・ニュイ/CÔTE DE NUITSeldnaCa

N 74

A 31

シャブリ/CHABLIS ＆グラン･オーセロワ/GRAND AUXERROIS
シャティヨネ/CHÂTILLONNAISnogurg
Bo

Troyes

ece
OurNe

Sein

71

Hautes Côtes
de Nuits
Nuits-St-Georges

Paris

Charrey- Belansur-Seine sur-Ource
Massingy
D98
0Molesmes

Troyes

Saulieu

anArm

Besançon

ブルゴーニュ/Bourgogneは南の地中海気候、北の大陸性気候、そして西の海洋性気候のすべての影響を受けています。
このような地理的条件にあるぶどう畑は

BeauneN6nrein

コート・シャロネーズ/CÔTE CHALONNAISE

Tonnerrois
ChablisNDijon6A6treCouchois

NalduChablisien

Cene

A6

Auxerre

比類なき地理条件çoYonnSe

A 36

Hautes Côtesde Beaune

TroyesParis

Jovinien

Dijon

A 31

Montbard

6

Châtillon-sur-Seine

TonnerreParis

コート・ド・ボーヌ/CÔTE DE BEAUNEA

Laignes

今日のブルゴーニュ/Bourgogne

Auxerrois
Clamecy

Vézelien

Le Creusot

Dijon
Lyon

N

栽培に適し、ブルゴーニュ/Bourgogneワインに独自のアイデンティティが与えられるのです。

Dole

Chalon-sur-Saône

Can

A673

ピノ・ノワール/Pinot Noirとシャルドネ/Chardonnayの80

N6

Saône

マコネ/
MÂCONNAISAvallon
Vézelay
Clamecy
Tournus

数字で見るブルゴーニュ/Bourgogneのワインとぶどう畑• 南北におよそ230kmに広がっています。
• ぶどう畑の総面積は30,052ヘクタールで、フランス全体のAOCのぶどう畑の4.5%を占めています。*

シャブリ/CHABLIS ＆グラン･オーセロ/GRAND AUXERROIS• 年間に約1億9400万本が生産されています。

Saône

シャティヨネ/CHÂTILLONNAISAuxerre

これは全世界のワイン生産量の0.5％に値します。

Paray-le-Monial

Dijon

A6

N 79

コート・ド・ニュイ/CÔTE DE NUITS

Mâcon

コート・ド・ボーヌ/CÔTE DE BEAUNE
コート・シャロネーズ/CÔTE CHALONNAISE

Bourg-en-Bresse* 2015-2019年データ

マコネ/MÂCONNAISN6Paris

Lyon

グラン・クリュ / Appellations Grands Crus

Lyon

プルミエ・クリュ村名アペラシオン / Appellations Villages Premiers Crus et Villages
地域名アペラシオン / Appellations Régionales

12000年の歴史  
テロワール/terroirの形成
長い歴史をもつぶどう畑で伝統と技が受け継がれています。

1〜2 世紀：ガロ・ロマン時代にぶどう畑が誕生。
1〜2世紀

312年

11世紀：
クリュニー会/Clunyとシトー会/
Cîteauxの修道士がぶどう栽培方法の基礎をつくる。
11世紀

312年：
ブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう畑に関する最初の文献。

ブルゴーニュ/Bourgogneワインには、2000年にわたる長い歴史があります。そこでは、ワイン造りに携わる人々の存在が大きな役割を果たしてきました。

2

18 世紀：
1936年：
フランス革命により、 最初のAOC教会や貴族の財産が （原産地統制名称）が再分配される。
制定される。
15世紀

18世紀

15 世紀：
歴代のブルゴーニュ公/Les Ducs deBourgogneの力により、ブルゴーニュ/Bourgogneワインがフランスとヨーロッパ全土に広まる。

1936年

2015年7月4日：
ブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう畑のクリマ/Climatsはユネスコの世界遺産に登録されました。
2020年

2020年：
ブルゴーニュ/Bourgogne
全体で3,577のドメーヌ、266のネゴシアン、16の生産者協同組合が存在する。**5 年間の平均

ブルゴーニュのぶどう畑がもつ大きな価値はこの歴史から生まれました。

• 代々受け継がれてきた知識と技がもたらす真のワイン• 2000年にわたる緻密な仕事によって培われた確かな品質• 自然環境を尊重したる栽培方法

3ブルゴーニュ/Bourgogneのテロワール/terroir
この上ない豊かさ

ブルゴーニュ/Bourgogneのテロワール/terroirは次の要素が絶妙に、そして永続的に作用しあったものです。

•ぶどう品種•自然の要素- 気候

ブルゴーニュ/Bourgogne
高貴なぶどう品種の生まれる土地lガメイ/Gamay
その他/
Sauvignon他の/Autres
3.3%
アリゴテ/
Aligoté 5.8％

ピノ・ノワール/Pinot Noir

39.5%

シャルドネ/Chardonnay

51.4%- ぶどう畑の日照面と向き- 土壌と下層土•人間の技

栽培品種の内訳
出典 ： 税関ワインデータ 2020年2 月

ブルゴーニュ/Bourgogneワインはその大半が単一品種で造られています。
これによりピュアな表現力に富んだワインが生まれます。
ブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう畑は個性的なシャルドネ/Chardonnayとピノ・ノワール/Pinot Noir が産み出すワインの絶対基準となっています。

ほかにガメイ/Gamayやアリゴテ/Aligotéなどを使ったワインがあります。
45

自然の要素  
唯一無二の土壌と下層土• ブルゴーニュ/Bourgogne下層土は、ぶどう栽培に適した気候

今から1億5千万年～1億8千万年前に形成されました。

• 他にはない立地条件にあるブルゴーニュ/Bourgogneは• 下層土は主にジュラ紀の海洋起源の泥灰土と• ぶどう畑は 季節によって、海洋性気候(春と秋)、• この石灰質土壌までぶどうの根が張ることで、半大陸性気候に位置します。

石灰岩岩で構成されています。

ブルゴーニュ/Bourgogneのアペラシオンの特徴である繊細さ、大陸性気候(冬)、あるいは南部から(夏)の影響を豊かさ、ミネラリティが得られるのです。

受けることになります。

Schéma de la côte bourguignonne• 夏は日照時間が長く、気温も高くなるので、土壌と下層土の例：コート・ド・ボーヌ/ Côte de Beaune

ぶどうは完熟し、アロマが凝縮します。

北西

台地

斜面

形骸化した地面浸食

ぶどう畑の日照面と向きが品質に貢献しています。
- 霜が降りるのを最大限に防ぐことができます。
- 西風から自然に守られています。
- 最大限の日照を得ることができます。
- 排水が自然に行われます。

ぶどう畑

ジュラ紀の泥灰土（マール）と石灰• 標高200～500メートルの斜面にあるぶどう畑の日照面と向きのおかげで、南東

浅くミネラルの豊かな褐色石灰質の地表

山ろく

深いカルシウム質の石灰質褐色土

崩
れ落
ちた堆

積
褐色土壌
石灰質褐色土泥土
砂利

プレスの下層67

クリマ/Climats  
ブルゴーニュ/Bourgogneのテロワール/terroirの究極的な表現•ブルゴーニュ特有の表現クリマ/Climatsとは、ブルゴーニュ/Bourgogne
ぶどう栽培  独自のワインを生む類まれな技

ブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう栽培は厳密に細分化されたぶどう畑の区画のことです。

｢伝統的｣でありながら、最上を追求し、特有の地理条件、気候条件に人の手が加わり、テロワール/terroirのすばらしいモザイクが変化しつづけています。

生まれるのです。

• ぶどう樹、土地、テロワール/•

クリマ/Climatsは、ブルゴーニュ/Bourgogneのそれぞれのアペラシオンに、傑出した独自の官能特性を与えます。

• プルミエ・クリュ/Premiers Crusに認定された600以上のクリマ/Climatsがブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう畑を構成しています。

terroirを尊重したアプローチ• 人が介入しすぎない自然な醸造方法• 理想的なぶどう栽培とワインの熟成技術• 受け継がれてきた技術を尊重しながら、耐えることのない品質追求

クロ/clos：ブルゴーニュ/Bourgogneのクリマ/Climats• ブルゴーニュ/Bourgogneでは、クロ/closは壁に囲まれたクリマ/Climatsを意味します。

• 世界的に有名なクロ/closは、ブルゴーニュ/Bourgogneの景観を作り上げました。

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ワイン  唯一無二の普遍的なワイン

ブルゴーニュ/Bourgogneでは、あらゆるタイプのワインが造られています。

アペラシオンはブルゴーニュ/Bourgogneワインの多様な特徴を表しています。
ブルゴーニュ/Bourgogneで造られるすべてのワインが原産地統制名称（AOC）に認定されており、現在、その数は84に上ります。*

60％
白ワイン

AOC の数：33

28.3％

グラン・クリュ / Grand Cru Appellations

全生産量の1％
シャルム・シャンベルタン/Charmes-Chambertin、
モンラッシェ/ Montrachet

61% 39%
AOC の数：44

プルミエ・クリュ / Village Premier Cru Appellations

赤ワイン

46%

54%

24.8% 0.1%

全生産量の10%
プルミエ・クリュ/Premiers Crusに認定されたクリマ/Climats の数：640
シャブリ･プルミエ・クリュ/ Chablis 1er Cru モンマン/ Montmains

村名アペラシオン / Village Appellations

75.1%全生産量の37%
メルキュレイ/ Mercurey、プイィ･フュイッセ/ Pouilly-Fuissé

AOC の数7

11.2％
クレマン・ド・ブルゴーニュ/
Crémant de Bourgogne

0.5％
ロゼワイン

地域名アペラシオン/

27%

赤ワイン

ロゼワイン

1% 21%

Regional Appellations

51%

クレマン・ド・ブルゴーニュ/
Crémant de Bourgogne

全生産量の52%
ブルゴーニュ・アリゴテ/ Bourgogne Aligoté
マコン･ヴィラージュ/Mâcon Villages

白ワイン

2015年〜2019年の平均データ
2015年〜2019年の平均生産量データ1011

多様性  

味わう  

ブルゴーニュ/Bourgogneワインの切り札

ブルゴーニュ/Bourgogneワインをよりよく知るためにテロワール/terroir、クリマ/Climats、ぶどう品種、そして人間の技の相互作用によって生み出される• ブルゴーニュ/Bourgogneワインには熟成タイプだけでなく、若いうちから楽しめるワインがあります。

ブルゴーニュ/Bourgogneワインのアロマは比類なものです。
一般的に、ブルゴーニュ/Bourgogne

ワインは赤ワイン、白ワイン共に非常に上品かつエレガントで、力強いというよりは繊細な• ブルゴーニュワインの大半は単一品種で造られているため、ヴィンテージの概念が重要な意味を持ってきます。

それぞれのヴィンテージが異なる個性をもっています。

アロマをもっています。口にふくんだ時に感じられる豊富なアロマ、見事なバランス、フレッシュ感、素晴らしい余韻がブルゴーニュ/Bourgogneワインを皆と喜びを分かち合えるワインにしているのです。

1213

アロマ  
白ワイン
ブルゴーニュ/Bourgogneの白ワインを五感を使って発見するポイント
色調とニュアンス :ホワイトゴールド、青みを帯びた金色、黄金がかった金色、黄緑色、麦わら色、黄金がかった黄色、オレンジがかった黄色、琥珀がかった黄色…

アロマの種類 :•若くフレッシュなワインからは植物系の香りが感じられます：
ミント、シダ、タバコ、カシスの葉…

•花の香りは上品なワイン、非常に繊細なワインで感じられます：
菩提樹、
カモミール、クマツヅラ、西洋サンザシ、ばら、
スイカヅラ、野ばら、アカシア、エニシダ…

•フレッシュフルーツ、かんきつ類、トロピカル・フルーツの香りは若いワインに現れます：マルメロ、梨、りんご、桃、レモン、グレープフルーツ、トロピカル・フルーツ…

•ドライフルーツの香りは熟成が始まりつつあるワインで感じられ、ブルゴーニュ/Bourgogneワインの複雑さを示しています： あんず、ヘーゼルナッツ(樽熟成からくる)、アーモンド、くるみ、オレンジの皮…

•スパイスの香りは料理と同じように、ワインを引き立たせます。
熟成したワインで、グラン・ヴァンであることを意味します：

ヴァニラ、シナモン、八角、こしょう…

•ミネラルの香りはシャブリ/Chablisの代表的な香りですが、コート･ド･ボーヌ/Côte de Beauneやマコネ/Mâconnaisの白ワインでも感じられます： 火打ち石、石粉、
シレックス…

•食品の香りが感じられるワインはすでに数年間熟成されていることを表します： はちみつ、カラメル、バター、ヨード…

•下生えの香りとは湿気の多い下草の生えた場所や湿った土を喚起させる香りのことです： きのこ、トリュフ、コケ…

クレマン･ド･ブルゴーニュ/Crémant de Bourgogne：
評価の際は、色調、泡の一定性と持続性、繊細さを見ます。

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アロマ  
赤ワイン
ブルゴーニュ/Bourgogneの赤ワインを五感を使って発見するポイント
色調とニュアンス :紫がかった赤、ガーネット、ルビー色、さくらんぼ、赤レンガ色、瓦色、マホガニー色…、ロゼワインの場合は、紫がかったピンク、ラズベリー色を帯びたピンク、オレンジがかった、サーモンピンク、グレー…

アロマの種類 :•フレッシュフルーツの香りは主にワインが若い段階で現れますが、非常に古いワインで感じられることもあります。
ピノ・ノワール/Pinot Noirの特徴といえる香りです：
ラズベリー、さくらんぼ、ブラックベリー、カシス、野生のベリー、すぐり…

•花の香りは非常に繊細なワインがもつアロマです。

ばらの香りは熟成した偉大な赤ワインを代表する香りです：
ばら、すみれ、牡丹…

•植物系の香りは若くてフレッシュなワインで感じられます：•砂糖漬けにしたフルーツの香りはよく熟したぶどうを使って醸造されたワインであることを示し、豊かなワインができた

ヴィンテージに多いです： いちじく、ジャム、干しスモモ…

•スパイスの香りは一般的にオーク樽がもたらす香りとされています。
口で感じられるのと同じように、香りでも赤ワインだと分かります：シナモン、
パン･デピス、ローリエ…

•食品の香り、なかでもコーヒーや甘草の香りは樽熟成からくることが多いです。
カラメルの香りは古い、または熟成したワインを表します：甘草、グリル・アーモンド…

• 動物の香りは古いワインのアロマです。
この段階まで進んだワインでは、フルーツの香りが消えていることがほとんどです：
肉、ジビエ、ジャコウ、獣臭…

•下生えの香りは湿った土の香りを喚起させます。

古いワイン、または熟成したワインで感じられる香りです：

きのこ、トリュフ、コケ…

カシスの芽、
ハーブ、
タバコ…

16

17

官能によるワインのタイプ  

官能によるワインのタイプ  

白ワインに合う
料理を見つけるために赤ワインに合う料理を見つけるために生き生きしたフルーティーな
白花の香りが感じられる白若々しくてフルーティーな赤とロゼ

タンニンがしっかりとしたコクのある赤

丸みがある
力強い白

フレッシュでフルーティーな
クレマン･ド･ブルゴーニュ/Crémant deBourgogne

肉厚で丸みのある赤

上品で力強い赤

豊かなブルゴーニュ/Bourgogne
スタイルにかかわらず、
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ワインは 前菜からデザートまで、料理を高めることができます。
19

ブルゴーニュ/Bourgogneワイン  

誰もが楽しめる  

あらゆるテイスティングの機会を演出する特別なワイン

ブルゴーニュ/Bourgogne ワイン

ブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう畑から生まれる独特で官能的なワインは、非常に多様なアロマと味わいを特徴としています。
この多様性のおかげで、ブルゴーニュ/Bourgogneワインは友人との親密な時間など、大切な機会に彩りを添えてくれます。
友人の思いがけない訪問、ホームパーティ、ビジネス・ディナー、結婚式など、どんな時でも、ふさわしいブルゴーニュ/Bourgogneワインが必ずあります。
ブルゴーニュ/Bourgogneワインは栓を抜いた瞬間から楽しむことのできるワインです。
その瞬間に歴史は始まっています･･･
ワインを味わうことで大きな喜びがもたらされ、忘れることのない思い出を残してくれます。

ワイン好きな方
ブルゴーニュ/Bourgogneの地域名アペラシオン/Appellations Régionales、村名アペラシオン/Appellations Villagesのワインが品質の高さを実感させてくれるでしょう。

ワインに詳しい方
プルミエ・クリュ/Premiers Crus、グラン・クリュ/Grands Crusのワインで新たな味わいを発見し、知識をさらに深められるでしょう。

ワインを楽しみたい方
ワインに詳しくはないけれど楽しみたいという方も、村名アペラシオン/Appellations Villagesやプルミエ・クリュ/Premiers Crusのワインを飲めば高品質なアロマを体験してもらえるでしょう。

格式を求める方
最高級のプルミエ・クリュ/Premiers Crusとグラン・クリュ/Grands Crusが社会的ステータスに相応しい演出をしてくれるでしょう。
20

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ブルゴーニュ/Bourgogneを訪れる  
もてなしと分かち合いの地

伝統行事からワイン・ツーリズムまで･･･ワイン生産者、ネゴシアン、協同組合は、ブルゴーニュ/Bourgogneワインと地方の豊かさや多様性を発見しに訪れる人々に最高のおもてなしを心がけています。

ワイン  
ブルゴーニュ/Bourgogneワインは世界各国に輸出され、高く評価されています• 年間約1億9400万本生産されています。

これは全世界のワイン生産量の0.5%に該当します。

• ブルゴーニュ/Bourgogneワインの2本に1本は海外に輸出されています。
• ブルゴーニュ/Bourgogneワインは世界のワイン取引価格の2.9%を占めています。

セラー訪問、セラーでの食事、53％

シャンブル･ドット (ドメーヌでの宿泊)、フランスぶどう畑の散策(徒歩で、サイクリングで、ロバに乗って)、ワイン祭りなどがお楽しみいただけます。
ブルゴーニュ/Bourgogneでのワイン・ツーリズムに関する情報は下記のサイトでご覧いただけます。
www.vins-bourgogne.fr

2016 年データ

25%
EU 圏外への輸出

22%
EU 圏内への輸出

ブルゴーニュ/Bourgogneワインは、世界各国のワイン市場で欠かすことのできない重要なものとされ、非常に高い評判を得ています。

22

23

お役立ち情報  
ブルゴーニュワイン委員会はさまざまな情報を提供しています。
イヴェント :• ワイン生産者、ネゴシアン、協同組合を訪問し、ワインを試飲することができます。
• ブルゴーニュ/Bourgogneワインのテイスティングを含む養成セミナー。
•レ・グラン・ジュール・ド・ブルゴーニュ/

les Grands Jours de Bourgogne： 業界関係者を対象としたブルゴーニュ/Bourgogneワインの国際見本市。
5日間にわたって、あらゆるブルゴーニュ/Bourgogneワインが披露されます。隔年3月に開催。
www.grands-jours-bourgogne.fr

ツール :• « E-Learning »：ブルゴーニュ/Bourgogneワインに関する知識を深めたい方が、ひとりで学べるインタラクティヴ学習サイト。

下記のサイトでご利用いただけます。
www.bourgogne-wines.jp から〝ワイン業界の方へ″ページへ• ブティック：ワイン産地マップ、ポスター、冊子、ガイドブック、エプロン、ソムリエナイフ、ネクタイ。

下記のサイトでご購入いただけます。
www.bourgogne-wines.jp から〝BIVBショップ″ページへ(英文)• ブルゴーニュワインスクール/L’Ecole des Vins de Bourgogne：
ブルゴーニュ/Bourgogneワインの特性をよりよく知るためのレッスン。
お申し込みは： www.ecoledesvins-bourgogne.fr• 資料センター/CentreDoc (Centre de Ressources Documentaires)：
書物、研究報告、雑誌などの閲覧と貸出。

連絡先： documentation@bivb.com• 仏･英語版ウェブサイト：ブルゴーニュ/Bourgogneワイン、アペラシオン、料理との相性、テイスティング、ワイン・ツーリズム、イヴェント・スケジュールに関するあらゆる情報が入手できます。全ぶどう栽培醸造家のリスト www.vins-bourgogne.fr• ウェブサイト上の〝Espace Professionnels ″コーナー：

生産者とメゾンの一覧表、ブルゴーニュ/Bourgogneワインの活動報告や経済状況に関するニュースをご覧いただけます。

• 海外版ミニサイト：

ブルゴーニュ/Bourgogneワインに関する情報をご覧いただけます。
www.bourgogne-wines.jp• ニュースレター ブルゴーニュ･インターナショナル/Bourgognes International：
経済情報、テイスティング、ドメーヌ、メゾン、協同組合のニュース、イヴェント情報など、ブルゴーニュ/Bourgogneワインの最新情報を毎月1回お届けします。
ウェブサイト上の〝Espace Professionnels″ページから登録できます。
詳細についてはブルゴーニュワイン委員会までお問い合わせください。
bivb@bivb.com

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電話：+ 33 (0)3 80 25 04 80

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EDITION JAPONAISE

印刷には植物性インクと森林保全管理に従って生産された紙を用いた緑の印刷(imprim’vert)認証の印刷所で印刷しています。

度を越したアルコール摂取は健康を害する恐れがあります。節度を持った飲酒を心がけましょう。

4月2021年版 – 写真クレジット：BIVB / DR / Bibliothèque municipale de Dijon / Gadenne D. / Monnier H. / Bernuy J.L. / Armellephotographe.com / Image & Associés / Ecrivin / Muzard J.P. / Clemencet D.

www.esprit-archibald.com

12 Boulevard Bretonnière - BP 60150
21204 Beaune cedex - FRANCE
電話 : +33 (0)3 80 25 04 80 - ファックス: +33 (0)3 80 25 04 81
bivb@bivb.com
www.bourgogne-wines.jp
www.vins-bourgogne.fr