指定生乳生産者団体（指定団体）は、酪農家が搾った生乳を集めて検査し、安全を確認した上で工場に納入します。
酪農家が高品質な生乳生産に集中できるよう、代わりに販売する大切な役割を担っています。

安全・安心な牛乳が届くまでJDC

乳業工場では、生乳から牛乳や乳製品などを作ります。納入された生乳の安全は確保されていますが、さらに独自の検査をしたり、商品の出荷前にはもう一度細菌や風味などの検査をします。

乳業工場

乳牛たちは、子牛を産んで初めてミルク（生乳）を出します。 搾られ低温貯蔵された生乳は、専用のタンク
牧場では酪農家が、牛が暮らローリーで各酪農家を回って、クーラーステー
す環境を守り、愛情をもってション（大型冷蔵貯乳施
牛を育て、健康を守り、生乳設）に集められます。
を搾っています。

Q4A4

酪 農 の 今 を お 届 け す る ニ ュ ー ス レ タ ー

生 乳の生 産 量はどのような要 素で変 動する？
生き物である乳牛から生み出される生乳は「農産物」。様々な要因で生産量が変動します。

乳牛はエサを食べて血液を作り、その血液が乳房に栄養を運んで生乳をつくります。1 頭の牛から搾られる生乳の量は1日に20 ～ 30ℓ。
出産後およそ2 カ月で最も多く乳を出し、その後はだんだん減っていきます。乳牛が生まれてから生乳を出すまで2 年以上かかるので、生乳の生産量は簡単に増やしたり、減らしたりできません。

解説

Q5
A5

一人じゃできない仕事だから夫婦で頑張る。
熊本県 新堀牧場

しげつぐ

あや

新堀 重継さん 紋さんご夫妻

2018 年度の生乳生産量は 728 万トンです。

日本では近年、酪農家戸数、生乳生産量ともに減少が続いています。酪農家戸数はピーク時には41 万戸以上ありましたが、現在は1.5 万戸。高齢化や後継者不足に加え、エサ代や燃料費の高止まり、設備の更新や投資費用の増大などで、減り続けています。
そんな中でも酪農家は、廃業した牧場の牛を引き継いだり、1 頭から（万トン・北海道、都府県）550

生乳生産量の推移

866（万トン・全国）
900
850

500

350
1995

全国合計

北海道

20002005

都府県

2010

戸25,000

酪農家戸数の推移

■ 都府県
■ 北海道

20,00015,000750

10,000

700

5,000

650
2015（年度）

0728400

搾る量を増やしたりして、生産量を守る努力を続けてきましたが、それでも生乳生産量は1996 年度の866 万トンをピークに減少に転じ、2018 年度で728 万トンと、138 万トンも減ってしまいました。
2018 年度の生乳生産量のうち、45.6％ が都府県、54.4％が北海道で生産されています。

8004501990

また、乳牛は暑さに弱いため、夏場は体力が落ちて乳量が減少し、冬場は増加します。酷暑などの異常気象は牛の体調に直接影響するとともに、牛のエサとなる牧草や穀物の作柄にも関係します。
さらに台風、地震などの自然災害があると、輸送がストップしたり、冷却や加工処理ができない生乳を廃棄処分にせざるを得ない事態に見舞われるなど、生乳は他の農作物と比べても自然からの大きな影響を受けるのです。

日 本 酪 農 家 の 取 り 組 み

日本の生 乳 生 産 量は？

解説

300

牛乳パックの充填ライン

検査に合格した牛乳は保冷車で出荷され、皆さまの元へ届けられます。

運 ば れ た 生 乳 はクー
ラーステーションで、さまざまな安全チェックの た め の 検 査 がされます。

https://www.dairy.co.jp/

NEWS LETTER

ミルカー（搾乳機）
加熱殺菌機

2020.1 WINTER Vol. 23

15,000

9,070

5,970
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
資料：農林水産省「畜産統計」

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

何かと時間に追われる働き盛り世代。酪農に打ち込む同世代の酪農家も忙しい日々を送っています。今回は、多くの酪農家が離農していく中、経営規模を拡大し家族経営で頑張る熊本県の新堀さんご夫妻に、酪農の魅力や酪農経営の難しさなどについて語っていただきました。

■結婚してから二人はいつも一緒
熊本県南部を流れる日本三大急流の一つ球磨川のそばに、築２年に頼んで休みをもらっていたのだそうです。
紋さんは、結婚するまで酪農は未経験でしたが、自分がこの世界に飛び込むことに迷いはありませんでした。
「結婚するなら一緒に働きなになる新堀牧場の牛舎があります。
ここで飼っている85 頭の親牛をさい」という母親の言葉があったからとのことですが、今となっては、そ世話しているのは、牧場の四代目になる新堀重継さんと奥様の紋さんう言われて良かったと思っています。

です。
重継さんは、自分の考えを自由に活かせる仕事がしたいと考え、家重継さんは、「一人じゃ仕事はできません。
いつも妻が一緒にいるから、いろいろな話ができるのがいいですね」と笑います。

業の酪農に就こうと決意。高校を卒業してから北海道の農業専門学校で酪農を学んだ後、給料をもらう経験をしようと熊本市内で１年間

一般社団法人 中央酪農会議とは■目的

生乳生産者の協同組織による生乳受託販売の推進並びに生乳の供給の安定、流通の合理化及び品質の改善を図り、我が国酪農の健全な発展及び国民の健康の増進に寄与すること。

■主な業務（１）指定生乳生産者団体の行う生乳受託販売に関する指導、あっせん等（２）生乳の需給の安定及び国内生乳生産基盤の強化に関する事項（３）生乳の需要の拡大に関する事項

アルバイトをしました。
その後、アメリカで２年間酪農研修をし、23 歳（４）酪農業及び牛乳、乳製品に関する国民への理解促進に関する事項（５）生乳の品質の改善及び安全・安心の確保に関する事項（６）前各号の事業に関する資料、情報の収集及び提供に関する事項

で実家に戻ってきました。

■会員がゆかったと思います」と語る重継さんですが、就農して５年後には牛重継さんの父親は、口数の少ない人で仕事について口出しすることはほとんどなかったそうです。
「でも自分の仕事ぶりを見て、父親は歯(1) 地方：全国９地域の指定生乳生産者団体[1]ホクレン[2] 東北生乳販連 [3] 関東生乳販連[4] 北陸酪連[5] 東海酪連[6] 近畿生乳販連[7] 中国生乳販連[8] 四国生乳販連 [9] 九州生乳販連の管理を任せてもらえるようになり、
30 歳のころに牧場の経営を引き(2)中央：全中・全農・全酪連・全開連・農中・全共連の６つの全国団体

思っていましたが、嫁いできたら休みなどありません。実は交際当時、〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6 -1 堀内ビルディング 4 階 TEL：03-6688-9841 FAX：03-6681-5295

継ぎました。
重継さんは、経営者となって間もなく紋さんと結婚。交際中は月に３度ほどデートしていたので、紋さんは酪農家にも休日があるものだと重継さんは、「お金と時間をくれんば、孫の顔が見られんたい」と両親■大きな牛舎を建て、親牛を３倍に増やす
結婚した当時、新堀牧場では、約 40 頭の搾乳牛（お乳を搾っている牛）を飼っていました。重継さんは、牛の改良にも熱心に取り組み、共進会にも積極的に参加していました。

共進会とは品評会のことであり、酪農家が自慢する牛たちが集まり評価を競います。重継さんは、手塩にかけた牛を共進会に出品して優秀な成績を収めてきました。
しかし、新しい牛舎を建てる準備を始めた■休みは少なくても、親子の時間はある
早急に解決しなければならない課題の一つが人手不足です。人手ころから忙しくなり、最近は共進会に参加できていないそう。
「もっと手が足りないことが、トラブルの大きな要因となっており、人手を増やをかければ面白いだろうなと思う牛がいっぱいいるんだけれど」と言っすことができれば、状況は改善するだろうと期待しています。
「もっとて重継さんは悔しがります。
重継さんが牛舎を建てようと思ったのは、40 歳を目前にした５年前休みを増やせと言いたいけれど、社長である自分に文句は言えません（笑）。
それでも月に何日かは休めるようにしたいと思います」のことでした。
これまで使ってきた古い牛舎の設備は、重継さんが中学人手不足は新堀牧場だけの問題ではありません。新堀牧場のある生のころから更新を重ねており、これから設備を新しくしても、自分が地域は、西日本一の酪農王国とされる熊本県のなかでも酪農の盛ん60 歳まで保てるとは思えませんでした。
「それなら思い切って新しいな地域ですが、地域の酪農家の多くは高齢者であり、後継ぎのいない牛舎を建てよう。
借金の返済を考えれば、40 歳になる、今しかない」

牧場もたくさんあります。
このままでは10 年後には、酪農家の数が三重継さんは、３年の歳月をかけて搾乳ロボットを導入した近代的な分の一ほどになってしまうと重継さんは心配しています。酪農の魅力牛舎を建てました。真新しい牛舎には、以前から牧場にいた親牛に加を多くの人に伝え、酪農をめざす若者を増やしていくことは、酪農業界

え、北海道とオーストラリアから合わせて60 頭の牛を導入。一気に増の大きな課題だといいます。

えた牛の世話は、これまで同様、そのほとんどを重継さんと紋さんが行っています。

新堀牧場では、お子さんたちが牛舎にやってきて重継さんや紋さんと会話を楽しんだり、仕事を手伝おうとしてくれます。
「休日が少なくても、子どもが仕事をする親の姿を見て育ち、親子が一緒にいられるの■試行錯誤を重ね、課題クリアを目指すが酪農の良いところ」と重継さんは言います。
搾乳ロボットを使った酪農経営が早く軌道に乗り、牧場スタッフを重継さんの父親は、朝の牛糞出しと飼料用作物の耕作、母親は家事雇用できれば、家族と過ごす時間がさらに増えるかもしれません。
ゆとや孫たちの面倒をみており、高齢の両親にこれ以上の仕事を頼むわけりを持って楽しそうに働く両親の姿を見れば、お子さんたちは酪農のにはいきません。搾乳ロボットがあるおかげで何とか二人でやっている良さを自然に知ることができるでしょう。

状況ですが、この搾乳ロボットが悩みのタネにもなっています。
搾乳ロボットは、24 時間フル稼働。牛は好きな時にやってきて、ロボットにお乳を搾ってもらいます。
すべての牛がロボットに慣れてくれQ1
A1「 酪 農 」ってどんな仕 事？
せいにゅう（ Q3 参照 ）を搾るのが酪 農の仕事。
「 乳 牛 」を飼 養し、「生乳」

生き物である乳牛を育て、毎日世話をし、子どもを産んだメス牛から生乳を搾るのが酪農の仕事です。
酪農家の一日は、早朝から始まります。
エサやり、搾乳、糞尿処理と牛舎の掃除を行い、夕方になると、また朝と同様の作業を行います。
自給飼料を生産する酪農家の場合は、昼間に牧草地や飼料畑の作業やエサ作り、機械の手入れ等も行います。
また、お産のときは昼夜を問わず対応します。無事に子牛が生まれた直後は、ぬれた体をふいたり、初乳を飲ませたりと、母親のように面倒を見てあげることが必要です。安全・安心でおいしい生乳を搾るために、日頃から愛情を持って育てていくことが酪農家の大きな仕事でもあるのです。

解説

Q2
A2

「乳牛」ってどんな牛？
乳 房が大きく、乳をたくさん出すことができる種 類の牛が乳牛です。

日本で飼養されている乳牛の約 99％がホルスタイン種。体が大きくて乳量が多く、世界中で最も多く飼われています。
日本ではその次に頭数が多いのがジャージー種。
ホルスタイン種より乳量は少ないものの乳脂肪分が高いのが特徴です。
その他、チーズ作りに適した、たんぱく質の多い生乳を出すブラウンスイス種なども飼われています。

解説

お母さん

誕生

哺育

育成

人工授精

妊娠

出産

搾乳ロボットを導入して２年以上経った現在でもロボットを嫌がる牛
体重約40kgで機）を使って搾乳しています。

生まれる

ロボット搾乳への転換に加え、近年の酷暑もあり、1 頭当たりの乳量飼養方法を完成させたいと思っています。

約1年半で出産までの2〜3カ月間は搾乳をお休みが減少した上、昨年の夏は、牛の体調が崩れたりと、トラブルが重なりました。試行錯誤を重ねながら課題をクリアし、次の夏までには、牛の●2ヵ月間はミルクで●離乳後育成舎や放牧で育てる

約10カ月間搾乳（泌乳期）

24 時間稼働している搾乳ロボット。牛たちは自分の好きな時にやってきてお乳を搾ってもらいます。

Q3
A3

約10カ月

再び人工授精（乾乳期）

衛生管理や飼料給与など、さまざまなデータを記録する「生乳生産管理チェックシート」を手にチェックする紋さん。

妊娠から出産まで出産から2カ月後

搾乳開始

誕生から2年2カ月前後●ジャージー種

日本の乳牛の約99％淡い褐色で、乳牛のを占めます。
原産地はオ 中では小型です。
原産地
ランダからドイツのホル はイギリス海峡ジャースタイン地方。乳房が ジー島。
ホルスタイン種
発達しているため乳量 に比べ、乳量は少ないもが多く、乳脂肪分は約 のの、乳脂肪分が約5％3・8％前後です。と高いのが特徴です。

HolsteinJersey●ブラウンスイス種

黒褐色～灰褐色で、乳 牛 の中では 大 型です。原 産 地 はスイス。
乳脂肪分が約 4％で、たんぱく質の含有量が多いのが特徴です。

Brown Swi

「 生 乳 」って何？
酪 農 家が乳 牛から搾ったまま、何も手を加えない乳のことです。

酪農家が搾乳した生乳はすぐ冷却され、専用のタンクローリーで各酪農家からクーラーステーション（CS）という施設に集められ、さらに乳業工場に運ばれて製品となります。
この、製品と解説

主な乳牛の種 類●ホルスタイン種

れば問題ないのですが、なかなか慣れない牛もいます。新堀牧場には、がたくさんいます。
そうした牛の搾乳は、これまで同様、ミルカー（搾乳

メスの乳牛は生後約 1 年半で人工授精し、約 10カ月の妊娠期間を経て出産し、乳を出すようになります。2カ月ほどで次の人工授精をし、300日ほど搾乳した後、次の出産に備えて2 ～ 3 カ月ほど搾乳を休みます。
このサイクルを3、4 回繰り返し、5 ～ 6 年でその役目を終えて食肉になります。

ss

私たちお手 もしてま 伝いーす！

Q& A

酪農

知ってほしい！
日本の酪農なったものが牛乳で、販売店の店頭に並び、消費者の皆さんに届きます。栄養豊富な反面、腐敗しやすいため、牧場→ CS →乳業工場の各段階で、徹底した温度管理と衛生管理が行われています。