四月定例理事会○出席
午後一時〇〇分よりたり二百枚以上と五 月 二 十 三 日（ 水 ） ①表彰
 基準 一店舗当三十二名○委任状提出し、区分は昨年通りださい。に、お問い合わせく

発 行 所
名古屋市中村区名駅4−15−15
名古屋綜合市場ビル３階
愛知県すし商生活衛生同業組合内
愛知すし商新聞社
電 話（052）583−1183
FAX（052）586−1071
発行人 大 谷 親 雄
編集人 内 山 光 一

四月十八日 水( ) 懇親会
午後三時〇〇は、五月度理事会で購入枚数について三年度すし券支部別分〜午後四時三十分分〜午後二時五十分

午後二時から報告の予定。

————————

Ⅰ 理事長挨拶

ホテル十一階（名古場 所
名鉄グランド
入分を対象とする。

三月 三十一日迄の購屋駅前）（滝野副理事長 )テーマ、 ス ロ ー ガ ン 二、 すし共通券事業の件（案） 別紙資料

から発行されます。

が、宮城県すし組合

し券一、〇〇〇円券』

イント交換商品『す総代会 次 第（ 案 ） 別 復興支 援・住宅エコポ
紙資料参照
懇親会 次 第（ 案 ） 別紙資料参照
役割分 担（ 案 ） 別 紙

この すし券は、岩手資料参照

イ、東 京鮨組合作成



二、桃 の 節 句 『 ひ な ち ら し 』
個店のブランド化を目指
そ う！

一、全国統一『すしの日』事業
は顧客への感謝の日、業界発展のため全店で取組も う！

◆   スローガン

全国№１《戦略と実践》    

◆   テーマ

懇 親 会
15時00分〜16時30分

願いします。

ＫＯＩ（スピーカー）

総 代 会
13時30分〜14時50分

収 支 報 告 書（ 案 ）伝票の保管、お米の法施行により、仕入米ト レーサビリティ

実施について別 紙 の と お り 承 認 さ 二、東海
 農政局の調査れた。
————————

Ⅳ 報告事項

産地表示が必要です。

四、その他

八木愛美↓佐藤榮一

一宮
 支部長

店 情 報 発 信 サ イ ト 一、すし券部からの報告 三、 支部 長交代（四月より）（宮本すし券部長）「すし通イン」の件 ①月例 報告（大谷理事長）【累計八万千六百二枚】

・ 三月
 八千三百九十三枚 ① 業 者紹介・すし 通インについ ●販売てのお願い個店
 掲載情報に関② 第 三回日本さかな検定についてＰＲをし て の 申 出 書・ ◆換金
データの提出をお ・ 二月 一万九百四十枚に詳細。

お願いします。二面【累計十万二千二百四十九枚】

・ 三月 五千六百十五枚願いします。
写真 はＣＤに落とア、全 国すし連作成「寿司リーフレッ

名鉄グランドホテル (11階)(名古屋駅前)四、すし店情報発信サイト『すし通イン』全店登録に協力
しよう！

ト」《各店三十冊》 三、米トレーサビリティーの義務化、明確な産地表示を守ろう！
請は終了しましたの

名港印刷より支部長《各店一冊》「寿司の冊子」③再度お願いさい。

で、取り外してくだ家電 エコポイント申

願い

ター取りはずしのおして、メニュー表 ②エコ ポ イ ン ト ポ ス ③ 配
 布物と申請書と一緒に組合本部に届けてください————————の三県でのみ使用可 Ⅲ 承認事項

議長 大谷理事長

発送の予定。

県・宮城県・福島県

田中副理事長、磯村副

能 で す の で、 愛 知
は、五月度理事会にの際、登録店印を必

県 で は、 使 用 で き 一、中部
 券の販売・換金 あて発送済
 ブロック代表 ★すし者「 富 山 県 会 議 」

ず 押 し て く だ さ い。 必要の場合は組合事務（田中副理事長 ) 漏れの無いようにお 所まで報告

５月23日(水）

在 庫 あ り ま す の で、 五、ノ ロ ウ イ ル ス ・ 食 中 毒 の予防には、手洗いに努め
よ う！
ません。
ご不 明なことがありましたら、組合本部

第54回通常総代会（奇数月15日１回発行）（１部 30円）（組合員の購読料は組合費に含む）

上程の予定

理事長、野村副理事長 ＊提出 議 案 に つ い て一、第五 十四回通常総代会の件部表彰」（田中副理事長） ＊「す し券事業功労支日 時
平成二十四年

中野玉英書
題字
六十一名 総代会
午後一時三十 ②対象
 支部 平成二十 三、全国 すし連 すし二十九名
受付○合計

日時 平成二十四年

午後三時五十分 ◆会費 五、〇〇〇円
柳橋中央水産ビル

司会 堀総務部長

場所：［ 議 事 録 署 名 者 指 名 ］ ＊案内 状は５月上旬に承認————————

Ⅱ 審議事項：：：：：：：：：：

：

第619号
2012年(平成24年）５月15日 奇数月1回 発行

愛 知 す し 商 新 聞（１）（昭和50年９月27日第３種郵便物認可）：

別紙のとおり報告さ「収」
 支 決 算 書（ 案 ）者 名 簿 の｣ 提 出 は、 発 送 に つ い て ホ リ
添 付 の 支 部 別 総 代 デー報告数・理事数をご参照

れ、承認されました。の う え、 四 月 十 日（ 火 ）ま で に 本 部 へて、一店二十枚の購 （宮本すし券販売部長）入をお願いします。 ①月例報告

三月定例理事会

一、次期
 理事長選出の件 〈継続〉○出席 三十七名 ［議事録署名者指名］○委任状提出 十九名 澤田副理事長、田中副○合計 五十六名 理事長、成清副理事長
日時 平成二十四年： ：三 月十三日（火）投をお願いすることで・十二月（田中副理事長） 提出して下さい。
午後二時から————————
二月十三日から十七 三、 すし
午後三時四十分 共通券事業の件
場所 柳橋（滝野副理事長 )Ⅳ 報告事項
 中央水産ビル 日の間立候補者を募りましたが、立候補者が ①「ニ コ ニ コ 推 奨 店 」
司会 堀 総務部長
登 録 店 更 新 料 と し 〇すし券部からの報告（昭和50年９月27日第３種郵便物認可）（２）———————— ございませんでしたので、大谷現理事長に続Ⅰ 理事長挨拶

数料について四千三十九枚理事会の承認をお願い ②販売
 奨励金・換金手 ●販売

二月二十九日 澤田 したところ、全会一致

店情報発信サイト

九千四百三十一枚副理事長の旭日単光章 で 承 認 さ れ た。 『 正 四、定例
 理事会役員交・一月
通費について受章記念祝賀会に多く 式には総代会にて決定育成を目標にまた、お（大谷理事長） ・十二月八千五百九十四枚「すし通イン」の件 ◆換金

すし通インは 全国の皆様にお祝いに駆け さ せ て い た だ き ま す（滝野副理事長 ) 三千六百七枚つけて頂き誠にありが が、今期は、後継者の 五、全国
 すし連 すし ・二月

とう御座います。

次期役員改選理事長 店が元気になる企画を候補の受付を二月十三 青年部を中心にすすめ

日〜一週間 選挙管理 ていきたいと考えてお一万八千二百六十枚

一万六百枚（予想）

券店印、使用店印は必ず押印するよう周知徹底お願いします。

委員会を立ち上げて申 ります。宜しくお願い すし連が立ち上げるす ・一月』 と 大 谷 理 し店情報発信サイトで込の受付をさせて頂き 致 し ま す。

す。ご協力お願い致しをお願いします。

————————

ましたが、申し出があ 事長より挨拶がありま す。全店登録が目標で ・二月（澤田副理事長）りませんでした。正式 した。

愛 知 す し 商 新 聞②すし 券 取 扱 い の 際には五月二十三日の総 二、第五十四回 通常 ます。

申込書、情報の提出
総代会の件
は、すし券裏面の発会にて決定となりま：す。最初は無我夢中で職務の全うに全力投球 日 時
平成二十四年
五 月 二 十 三 日（ 水 ）午後一時〇〇分より Ⅲ 承認事項

をしてまいりましたので、八年間は、とても登録
 店印のないすし券は、販売・換金できませんので、必ず押印をお願いします日本 たばこ産業より
配 布 物 が あ り ま す。

店頭表示ステッカー

各店一枚（塚本第四ブロック長 )〇その他「 収 支 決 算 書（ 案 ）」受付：

短く感じます。もう一

午後一時三十分屋駅前）柏の間

総代会


別紙のとおり報告さ午後三時〇〇分 れ、承認されました。

〜午後二時五十分（高須事業部長）

二、 事業部収支報告の件

期続投で五期十年の長 場 所 名鉄グランド 一、新春
 懇親会収支決
ホテル十一階（名古算の件期になりますが、今後もご協力を宜しくお願い致します。

————————
懇親会
〜午後四時三十分

会 費 五、〇〇〇円● 総｢ 代 及 び 理 事 候 補 ・すしの日当選者景品：

2012年(平成24年）５月15日 奇数月1回 発行

Ⅱ 審議事項 承認

議長 大谷理事長

第619号

魚食から遠ざかる「さかなの国、ニッポンの危機」
さかなの国、ニッポンの検定 中部地方初の（愛称：ととけん）「日本さかな検定」

名古屋駅前ウインクあいちで７月１日（日）開催
平成22年に第１回開催。日本さかな検定を本年７月１日（日）に柳橋中央市場に隣接するウインクあいちで開催します。
インターネットと案内パンフレット添付の願書（郵便振込用紙）による申込み受付中。
近年急速に進む日本人の魚離れ。この現象は近い将来、私たち日本人固有の食文化を損なうことにもなりかねません。
私ども日本さかな検定協会は魚離れの要因を、街のさかな屋さんが激減−対面販売を身上とする鮮魚小売店は、この25年間で63%減少−したこと、また食卓においても親から子へ、子から孫へと受け継がれるはずの魚を巡るコミュニケーションが失われつつあること、と捉えています。
つまり、おいしい情報がないとおいしい魚には巡りあえず、おいしい魚の体験なくしてはおいしい情報が伝わらないというわけです。古来より、魚は人と人とのコミュニケーションの中で伝承されてきた食材です。日本さかな検定は魚の知識やおいしく食べる術を‘検定’という形で広く伝え、日本人と魚の‘旨い’出会いを応援する取り組みです。
※愛称の「ととけん」には、古来より日本の子どもたちが愛着をもって魚を「とと」と呼んできたように、日本の豊かな魚食文化に親しんでいただきたいという願いを込めました。

実施概要■検定日時 ：2012年７月１日（日）■申込方法 ：
団体受検（６名以上のグループ）
①代表者のお名前 ②住所 ③電話番号 ④メールアドレス ⑤「日本さかな検定」団体申込願書希望と明記していただき、メールにて検定事務局までお送りください。E-mail：info_kentei@nippan.co.jp

個人、ペア受検
１、インターネットからのお申込みインターネットで公式HP〔ととけん〕から、または「検定受け付けてます」から。
決済方法はクレジットカード決済、もしくはコンビニ決済。

２、
案内パンフレット添付の願書（郵便振込用紙）に記入の上、郵便局で支払い。
■申込締切 ：2012年６月３日（日） ※団体申込締切は６月１日
（金）

〈例題〉
Q01（３級（初級）問題）
寿司店には店の人同士で通じる言い回しがあります。以下の組み合わせに正しいものが３つあります。誤りを選びなさい。
①アガリ ＝ お茶 ②ナミダ ＝ わさび ③クサ ＝ 海苔（のり） ④ゲタ ＝ しゃもじ
Q02（２級（中級）問題）‘刃を斜めにして刃先から刃元まで引き切る’とは刺身をおろすときの包丁の使い方ですが、このとき刃渡りがやや長めの刺身包丁を使うとよいとされています。次のうち刺身包丁にあたるものを選びなさい。
①寿司包丁
②出刃包丁
③鱧切り包丁④柳刃包丁
Q03（１級（上級）問題）
中華料理の高級食材や、独特のコクと風味で人気のヒレ酒として、魚のヒレを利用することがあります。ヒレが中華食材やヒレ酒に使われない魚を選びなさい。
①河豚
②九絵
③鱶④飛魚

解答と解説
Q01 【解答】④ゲタ ＝ しゃもじ【解説】‘ゲタ’とは‘寿司をのせる木製の２本あしのついた皿’をさす。‘しゃもじ’は広島県の宮島名産であることから‘宮島’と呼ばれる。
Q02 【解答】④柳刃包丁【解説】柳刃包丁は、刃渡り20〜30cmのやや長めの包丁で、先端は鋭く尖っている。現在では刺身包丁として広く使用されているが、関西好み
の包丁といわれている。これに対して関東で好まれる包丁は‘たこ引包丁’と呼ばれる刺身包丁で、四角い刃先が柳刃包丁とは異なる。
Q03 【解答】④飛魚【解説】①のフグや②のクエは炙（あぶ）ったヒレを熱燗の日本酒に浸してヒレ酒として愉しむ。③のフカはサメのこと。中華料理の食材としておな
じみのフカヒレは主にヨシキリザメやネズミザメが使われる。原料となるサメの国内最大の水揚げ量を誇った宮城県気仙沼市の被災により外食店に影響が出ている。

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本社／名古屋市中区栄5-16-18
052（262）7741
福江センター／岡崎

すし券の在庫は常に持って販 売 促 進 を！
お知らせ

第55回全国すし連「三重大会」

お客が呼べる新しい時代の店づくり〈第一回〉

いま、すし店の店舗は個性化がキーワード

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

IIIIIIIIIIIIIIIIIIII

懇親会：鳥羽シーサイドホテル(三重県鳥羽市)

すし券を販売する際は、必ず発券店名印を押して下さい。
店名印のないすし券は、使用出来ない為、お客様に迷惑がかかります。
二枚以上で販売する場合必ず有効期限が同じ券を販売して下さい。

【すし券換金】規定

すし券を換金する際は、必ず使用店名印を押印して下さい。
店名印のないすし券は、換金は出来ません。
以上の事項は以前よりお願いしていますが、中には守られていない店があります。今後は必ず押印をお願い致します。印のない券は無効になります。

《見本》



IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

外の入り口前には小さな丸テーブルを置いたテラス席を設け、間口は全面ガラス張り、店内は明るいカフェを思わせるような木目のカウンターと大テーブルなどの造作にして若い客層をつかんでいるすし店。テラス席を設けているのは、ペット連れのお客様も大歓迎だからだそうです。
地方都市の郊外幹線道沿いにレストラン風のお店を構え、夜は看板を赤くライトアップさせて車客に目立つようにした地域密着の老舗すし店、住宅街の路地にこ ていありながら小体なショットバー風の外観と内装にして
女 性 同 士 の 利 用 に も 人 気 の す し 店、 白 を 基 調 色 にショーケースと小物の演出でお洒落なパティスリーのようなすしのテイクアウトショップなど…。
いま、こうした新しい個性的な店構えのすし店が都心に限らず、地方にも登場しています。そこに共通すの れん〝暖簾〟はありません。
るのは、看板はあっても、＊＊＊すし店の店構えといえば、暖簾に格子の引き戸というのがこれまでの常識として通用していました。屋号や商号、あるいは家紋などを染め抜いた暖簾はそのお店の歴史や風格を象徴し、格子戸は外の喧騒から切り離された食の空間への入り口を暗示しており、まさに伝統のある〝すし屋らしさ〟を感じさせることは確かです。旧来の店構えが悪いというのではありません。
しかし、こうした店構えはすし店だけでなく、日本料理店や割烹、造り酒屋や味噌、醤油などの醸造業のお店にも取り込まれています。和風の業種、和の趣を持つお店全般に見られる造作といえるでしょう。
一方で、暖簾や格子戸にはお店と外とを〝仕切る〟
IIIIIIIIIIIIIIIIIIII〝隔てる〟という機能もあります。こうしたことに目を向けると、現代のお客様、とりわけ若い人たちにとっては「入りずらい」「敷居が高い」「閉鎖的」といった印象を受けざるを得ないことが理解されるのではないでしょうか。
屋号や看板は違っても、全体はどのお店も同じように見えてしまう「画一性」ということもよく指摘されることです。普段からよく利用している固定客には問題 は な い の で し ょ う が、 初 め て の お 客 様 に と っ て はいったいどこがとう違うのか、個性に乏しいといわざるを得ません。
すし店をはじめとする飲食店の競争はますます激しくなっており、お客様のお店を見る意識も変わってきています。昔は、すし店で食事することそのものが大き な 憧 れ で し た か ら、 す し 屋 ら し い 店 構 え が 一 種 ステータスとして感じられたのです。しかし、いまは「○○のお店ですしを食べたい」という個別選択の時代になっています。店構えや外観をお店の顔と考え、入ってみたいと思わせる時代に合わせた魅力アップ、個性化をそれぞれのお店で見直していくことが求められているのです。

☆登録店ゴム印をなくしたり、破損した場合等は、組合にて¥1,050. −で注文を受付けます。

式典・講演：伊勢市観光文化会館(三重県伊勢市)【すし券販売】規定

時：平成24年10月３日(水）

日◆すし券部からのお知らせ◆第619号
2012年(平成24年）５月15日 奇数月1回 発行

愛 知 す し 商 新 聞（３）（昭和50年９月27日第３種郵便物認可）

食器全般・メニュー創り
寿司カウンター・厨房機器・店鋪設計

レ ー ム 化 学（株）

〒四五二 〇—九四三
愛知県清須市新清洲一 六— 二—二ＴＥＬ 〇五二 四—〇〇 一—七一一
ＦＡＸ 〇五二 四—〇〇 九—三一八

第四十一回
中部ブロック代表者「富山県会議」
第 四 十 一 回 中 部 ブ ら全国すし連事業執行ロック代表者「富山県 部状況報告、磯村技術会議」が、三月十四日 委員長（愛知）から技（ 水 ） 宇 奈 月 温 泉『 延 術委員会報告、情報・鈴木カレンダー委員長対寺荘』で開催されま 業 態 問 題 委 員 会 報 告、した。
全国すし連の山縣会 （愛知）からカレンダー長を招き、中部七県か 委員会報告、宮本すしすし券委員会報告が行らは約八十名の参加が 券委員長（愛知）からありました。
愛知県からは、大谷 われました。
期限無しすし券に付cccccccccccccccccccccccc※会場は未定1111111111111

111111111111111

111111111111111

1111111111111（年金問題）

理事長はじめ、九名出棚原 健

い て の 説 明 が あ る も、

●平成24年７月４日（水）公的年金席いたしました。

東日本大震災の全連

場所：ホテルフジタ福井

特定社会保険労務士

十三時からの会議で その後の対策、対応に 戻しは数％の申し出が で安心。

は、全国すし連中部ブ 付いての経過報告は皆 有との事、愛知県は一労使問題

千四百四十八万六千六（労使紛争）TEL 052-935-8778㈹FAX 052-508-4653（時間管理など）五十万円でした。

問い合わせ先□浅田携帯 ：090 − 4255 − 9203
□組合事務所：052 − 583 − 1183

労務管理

福井県から敬老の日 百三十円、又、三月迄

料理講習会

諸規則

〒461-0022
名古屋市東区東大曽根町46番９号（就業規則など）

ロック会会長の松本三 無で、中途半端な感が 年間で約五千枚、二百 からの義援金の総額は全国の期限無しの払すし研究会福井理事会（健康保険・厚生年金）

社会保険

重県理事長が議長を務 否めません。

め、全連の山縣会長かたくさんのご協力有●平成24年６月13日（水）三律コンサルタンツ（労災保険・雇用保険）に 長 壽 巻 の 提 案 が 有、 更に三百万円余。
愛 知 県 と し て も 協 賛、〝百河会 議 終 了 後、参 加 し て み て は ど う 難うございました。
か？（しらいた昆布は一枚約三十八円との事） 豚（ い っ ぷ く ）〟美術
新しいインターネッ 館見学。午後六時からいかミュージアム〟見ト利用の呼びかけが全 懇親会、翌日〝ほたる連より有。

フェイスブックで無 学、富山県理事長のお料の広告、宣伝で各店 店にて昼食、午後六時
舗独自で登録し、書き 頃 無 事 名 古 屋 に 帰 郷、３月２日（金）
３月７日（水）
３月13日（火）
３月14日（水）

創業
一九一〇年

名港印刷株式会社〒- 名古屋市港区築三町３ ６—ＴＥＬ ０５２ ６— ５２ ３— ３１１ＦＡＸ ０５２ ６— ５２ ３— ３１５E-Mail info@meikou-p.co. jp
URL http //www. meikou - p.co. jp4550044：：

込、変更も各自で自由 解散。に出来、本人の記名式

平成24年３、４月 ── 組 合 日 誌 ──

〈青年部からのお知らせ〉
長年の信頼と実績ご相談ください
労働保険

購入枚数
4,210
1,500
1,220
1,100
800
760
500
480
400
400
380
380
支部
一宮豊橋
岡崎
西尾
豊田
中
東海知多
豊川
蒲郡
安城
守山
南順位
123456789９1010
校正会議 午後２時
執行部会 午後２時
定例理事会 午後２時
中部ブロック理事長会兼カレンダー決算会
中部ブロック「富山県会議」（宇奈月温泉延対寺荘）
３月21日（水） 常務理事会（予算委員会）午後２時
３月22日（木） 指導センター評議員会 (愛知県白壁庁舎)
全国理事長会 新宿京王プラザホテル
３月29日（木） 県生衛組合連合会・指導センター理事会 午後２時（愛知県白壁庁舎）
指導センター監査会 午後０時（愛知県白壁庁舎）
３月30日（金） 外食産業フェア協議会第２回 午後２時（愛旅連ビル３F）
４月11日（水） 執行部会 午後１時
４月18日（水） 定例理事会 午後２時 柳橋中央水産ビル３Ｆ
４月23日（月） 編集会議 午後２時
４月25日（水） 豊橋支部総会 やまに会館
４月27日（金） 外食産業フェア協議会（第３回） 午後２時 愛旅連ビル３F


３月・４月 すし券購入ベスト10


（昭和50年９月27日第３種郵便物認可）（４）

愛 知 す し 商 新 聞
2012年(平成24年）５月15日 奇数月1回 発行

第619号