＜イタリア料理全３６回コース＞＊イタリア料理コースは全３６回で、主だったイタリア料理とお菓子が網羅されています。３年サイクルで繰り返し開催されますので、どこから始めても、抜けがあった場合や、もう一度学びたいレッスンは３年後に受講できますので、ご自身のペースでどうぞ。

回数

開催月

課題

メニュー

１4月

イタリアの地理

１． フリット・ミスト（魚介と野菜のポレンタ粉のフライ）

ラヴィオリについて

サルサベルデ添え
２． きのことほうれん草のラヴィオリ、空豆とトマトのソース
３． ズッキーニの詰め物ローマ風、トマトソース添え
４． シナモン風味のデザートラヴィオリ、ブラッドオレンジソース

２

5月

メニュー構成、

１． カプレーゼ（トマトとモッツァレラチーズのサラダ）

フルーツトマトについて

２．いかすみのフェットチーネ、はまぐりとアスパラガスのソース
３．ローマ風サルティン・ボッカ（子牛肉と生ハムとセージのソテーに、じゃがいものピューレを添えて）
４．ビスコッティ・メリガ、コーンクリーム添え

３６月

基本のソース/ミート＆ホワイ

１． まぐろと白身魚のカルパッチョ、ロケット菜とオレンジを添えてトソースについて

２． 茹で卵とバジル入りの手打ちラザーニャ
３．プラリネ入りアッフォガード（アイスクリームのエスプレッソがけ）

４7月

燻製について１．鴨の燻製サラダ
２．焼きリゾットのパリパリチーズ添え
３．スズキのブラックオリーブ焼き
４．手作りグリッシーニ

５8月

いわしの手開き又はアジの三枚

１． いわし又は、アジの冷製マリネ2 種

卸し（実習付き）

２． ペペロンチーニ・スパゲッテイ（唐辛子とにんにくのパスタ）
３．トリッパの煮込み、グレモラータ添え（牛胃のトマト煮込み）

６

７9月

10 月

パスタの種類

１． ヒイカと野菜の香草風味（ロング乾燥パスタ）、

２．冷製トマトのカッペリーニ

冷製パスタのコツ

３．ズッパイングレーゼ、季節のフルーツ添え

チーズについて

１． クロスティーニ３種
２．４種類のチーズのペンネ
３．カルトッチョ（魚の紙包み焼き）＊チーズの蜂蜜がけ付き

８11 月

トスカーナ州

１．パンツァネッラ（司祭のサラダ）

ワインについて２．トスカーナ風牛肉のグリエ、ほうれん草のグラタン添え
３．ズコット（チョコとナッツの司祭のケーキ）＊イタリアンノヴェッロ付き（新酒）

９

12 月

イタリアの加工食品について、

１． バーニャカウダ（２種のソースで）鶏のさばき方２． カチャトッラ（鶏肉の狩人風、ヴィネガー煮）
３． パネトーネ

回数

開催月

課題

メニュー

１０

1月

バールについて１．バースタイルのホットサンド＆ミックスサラダ
２．子羊と豆の煮込み
３．フルーツのザバイオーネ

１１

2月

バルサミコヴィネガー に

１． ミネストローネ、ペスト添え

ついて

２．じゃが芋のニョッキミートソース和え
３．パンナコッタ ブラットオレンジのシャーベット添え

１２

3月

コーヒーについて

１． 野菜のリゾット 、海の幸のソテー添え＊コーヒーの美味しい淹れ方

２．ポルペッティーノの新鮮野菜のソース（チーズとサラミ入りミートボール）
３．モカ風味のセミフレッドのいちごソース

１３

4月

リグーリア州について

１．シラスのフリット＆野菜のグリルのしらすドレッシングがけ２．手打ちトロッフィエのジェノヴェーゼ和え
３．ズッパ・ディ・ペッシェ（海の幸の煮込みスープ）

１４5月

メニュー構成、

１． 新鮮な海の幸たっぷりのサラダ

リストランテの格付けについて

２．薄焼きピッツァ
３．ミラノ風カツレツ
４．りんごのデザートピッツァ

１５6月

コンソメのひき方

１．アランチーニ（スップリ）2 種
２．コンソメに浮いた2 色のトルテリーニ
３．ブラッドオレンジのゼリー＆バジルのアイスクリーム

１６

７月

パスタについて

１． いかの詰め物～シチリア風～
２．鴨の煮込みパッパルデッレ（幅広の手打ちロングパスタ）
３．イチジクのケーキ

１７8月

イタリアの魚について

１．からすみのパスタ
２．かじきマグロのインボルティーニ
３．カンノーリ 2 種（ココア･ナッツ＆オレンジ･ローズマリー）

１８

9月

調味料・食材について

１． 炙り牛肉のカルパッチョパルメザン風味、タプナード＆わさびマヨネーズの2種ソースで２． リングイーネのペスカトーレ（海の幸のフレッシュトマトソースのパスタ）
３．イタリア版カスタードプリン＆ザレッティ（焼き菓子）

１９

10 月

香草について１．フレッシュきのこ＆香ばしくソテーしたきのこのサラダ
２．ボンゴレ・スパゲッティのトマトソースがけ
３．白身魚のポテト包み焼き、黄パプリカソース、旬菜のロースト添え

２０

11 月

ピエモンテ州について

１．ボッリート・ミスト（肉各種と旬菜の茹で煮）サルサ・ヴェルデ添え
２．ほうれん草入り手打ちタリアテッレ、ポルチーニのクリームソース
３．ピエモンテ風ボネ＆アマレッティ（アーモンドの焼き菓子のアマレッティ入りのプリン）

２１

12 月

イタリアのクリスマスについて

１．塩干し鱈の煮込み＆鱈と旬菜のブロシェット
２．大麦のリゾット、ほろほろ鳥のロースト添え
３．リコッタチーズのタルト＆りんごのコンポート添え

回数

開催月

課題

メニュー

2２

1月

イタリアのミネラルウォーター１．舌平目のマリネについて（味比べ付き）

２．手打ちガルガネッリのサルシッチャソース
３．トルタ・ズブリソローナ（ロンバルディアのアーモンドとポレンタ粉の焼き菓子）

２３

2月

雑穀いろいろ１．イタリア雑穀米と地鶏のサラダ
２．タコのミートパスタ（タコで作るミートソース）
３．チョコレートのトルタ、クルミとフランボワーズ風味

２４3月

パンについて１．手作りパニーニ（モッツアレラチーズ＆トマト＆サラミ）
２．手作りフォカッチャ（鶏肉のグリエマスタード風味）
３．真鯛のポアレ、ドライトマトとアサリのソース
４．ファーべのスープ（乾燥空豆のスープ）

２５

4月

１． アンティパスト５種（はまぐりのパン粉焼き、ズッキーニのカネロニ仕立て、しゃこと旬菜のマリナーティ、やりいかの墨煮、生ハムグリッシーニ）
２．ひな鶏とローストポテトのコンキリエ
３．レモンチェッロ風味のマチｴドニア＆アップルアイスクリームパイ

２６5月

ソーセージの作り方について

１．サルシッチャ（生ソーセージ）2 種、3 色レンズ豆の煮込み添え
２．野菜とリコッタチーズのグリーンカネロニ（ほうれん草入り手打ちパスタ）
２． スフォリアテッレ（パイのようなパリパリ感のある貝殻の形をした郷土菓子）

２７

6月

シチリア州について

１．カポナータ（シチリア風）
２．いわしとういきょうのブカティーニ（穴の空いた細長いパスタ）
３．カッサータ（リコッタチーズやドライフルーツ、ナッツをサンドしたケーキ）

２８

7月

食前酒、食後酒 について

１．手づくりツナの旬菜添え
２．プッタネスカ～娼婦風パスタ～（オリーブ、ケイパー、アンチョビ入りのパスタ）
３．ジェラート 6 種＆手作りコーンワッフル＊食前酒、食後酒付き

２９8月

カンパーニャ州について

１．ゼッポリーネ（ピザ生地に海草を入れて揚げた郷土料理）
２．ピッツァ・マルゲリータ（ナポリ風）＆ピッツァ・カプリチョーザ
３．白身魚のアクアパッツァ
４．ナポリ風サヴァラン

３０

9月

栗について

１． ポルチーニスープのカプチーノ仕立て
２． カサレッチ（シチリア発祥断面が S 字のパスタ）のほろほろ鶏のラグーソース
３．カスタニャッチョのトルタ（栗の粉を使ったケーキ）

３１

10 月

ヴェネト州について

１．バッカラと海の幸のタリアテッレ（干しダラと魚貝のパスタ）
２．サーモンと帆立貝のカルパッチョ風 ポレンタ添え
３．ティラミス、牛乳アイス添え

回数

開催月

課題

メニュー

３２

11 月

ロンバルディア州について

１．アスパラガスと卵のミラノ風
２．オッソブーコ、ミラノ風リゾット添え（仔牛の骨付きスネ肉を筒切りにし、トマトで煮込んだ料理）
３．かぼちゃのプリンの盛り合わせ

３３

12 月

銘柄豚について

１． 魚のムニエル、カルリーナ風（ベニスにあるレストラン、ハリーズバーのスペシャリテ）
２．銘柄豚と豆のバルサミコ煮込み
３．シュトゥルーデル
（りんごの詰め物を薄く延ばした生地で何層も巻いて焼いたパイ）

３４

1月

ラツィオ州について

１．スパゲッティ・カルボナーラ（パンチェッタを手作りします）

パンチェッタ２．鶏肉のローマ風煮込み（鶏肉を八つ落としにしてトマト煮込みにします）
３．チョコレートサラミ（見た目がまるでサラミな、棒状チョコレート）

３５

2月

プーリア州について

１．タラッリ（輪になった堅焼きパン）
２．野菜のフリッタータ（野菜入りのオムレツ）
３．アンチョヴィとブロッコリーのオレキエッテ（耳たぶの形をした手打ちパスタ）
４．サーモンのフレッシュトマトソース

３６

3月

エミリア・ロマーニャ州、

１．トルタフリッタ（ピザ生地を揚げたもの）

生ハム、モッツァレラチーズに

２．生ハムモッツァレラ

ついて

３．ボローニャ風スパゲッティ（ミートソースのスパゲッティ）
４．洋梨のクロスタータ（洋梨のタルト）