Soluzione superiore/superiore avanzato es.47:
I dolci tradizionali della festa di Morti e Santi
Si avvicinano le festività dedicate ai defunti e a tutti i
santi, con i loro dolci tipici. Ecco una rassegna di alcuni
dei più noti
La festa dedicata ai defunti e ai santi può essere
considerata, da un punto di vista gastronomico edell’atmosfera che avvolge il periodo, un piccolo assaggiodel Natale.
Nonostante negli ultimi anni abbia preso piede anche in
Italia la festa anglosassone di Halloween, la cucina italiana
ha molte tradizioni e ricette gustose e simpatiche cheniente hanno da invidiare alla moda importata.
Come la maggior parte dei piatti italiani, questi possono
essere più o meno tipici in certe zone e, come vuole latradizione contadina, gli ingredienti principali sono per lamaggior parte prodotti di stagione. Da questo punto divista, perciò, rispettare le proprie radici permette dirispettare l’ambiente e la natura che ci circonda.
I dolci probabilmente più conosciuti in Italia, sono il “panedei morti”. Nati a Milano, ma ormai esportati in tutta lapenisola, sono conosciuti anche con il nome di “ossa deimorti” per la forma che gli viene data.
Per renderli simili alle ossa, vengono spolverati con
abbondante zucchero a velo. Sono ancora più gustosi se
preparati un paio di giorni prima di essere consumati. Per
accompagnarli, si consiglia un vino passito o il vin santo.
Come suggerisce il nome, sono un modo per esorcizzare lafesta dedicata ai defunti, ma soprattutto per rendereomaggio a chi ormai non c’è più. Per prepararli si
riutilizzano biscotti o avanzi di altri dolci per l’impasto,
simboleggiando perciò il rinnovamento del vecchio in
qualcosa di nuovo e gustoso. La frutta secca checontengono, invece, era spesso utilizzata durante i riti
pagani pre-cristiani come offerta ai defunti.
Un altri dolce tipico di questa festa (festività) sono le “favedei morti”. Diffuse in tutta Italia, sono tipiche del Nord ma1

vengono realizzate anche in Umbria e nelle Marche. Sipensa che questa tradizione sia collegata agli antichi
Romani, così come ai Greci e agli Egizi, che consumavano
fave nelle rispettive ricorrenze collegate ai defunti. InLombardia, per fare sembrare questi dolci delle fave vere,spesso si aggiunge del colorante verde all’impasto.
Per quanto riguarda il Sud Italia, in particolare le città
siciliane di Palermo, Messina, Agrigento e Trapani, i dolci
tipici della festa di Ognissanti sono i “frutti di martorana”,
ovvero dei pasticcini di pasta di mandorle che ricordano
per forma e colore dei veri e propri frutti in miniatura.
Questa leccornia risale al XIII secolo grazie all’inventiva dialcune monache di Palermo. Contrariamente al resto dellapenisola, questa festa qui è dedicata ai bambini. Questi
dolcetti vengono lasciati dentro delle ceste per i piùpiccoli, accompagnati anche da altri regali.
Allo stesso modo, i “pupi di zuccaro”, detti “Pupaccena”,
sono un dolce pensato per stupire. Riproducono infatti lemarionette tipiche della Sicilia e permettevano anche ai piùpoveri di addobbare le proprie tavole durante le feste. Si
tratta infatti di semplici statuine di zucchero dipinte perfarle sembrare delle vere e proprie bamboline.
Tra gli altri dolci tipici di queste festività (feste) vannosenz’altro citati la “colva”, un dolce pugliese che si prepara
il 2 novembre, fatto con grano cotto, uva sultanina, noci emandorle tritate, fichi secchi a pezzetti, scaglie dicioccolato fondente, chicchi di melagrana, zucchero evincotto; le “fanfullicche”, dolce di Lecce proprio del 2
novembre,compostodabastoncini
dizuccheroaromatizzati normalmente dalla forma attorcigliata; infine a
Napoli troviamo il “torrone dei morti”, dolce morbido dalle
dimensioni di 50-70 cm, venduto a pezzi.
adatt. da “in Italia magazine”(https://initalia.virgilio.it/i-dolci-tradizionali-della-festa-di-morti-esanti-6968)

2