平成 19 年 8 月
財団法人地域流通経済研究所
惣菜の利用に関するアンケート調査結果要約

惣菜･弁当の利用、71.4％が月に２､３回以上〜熊本市の女性に聞く、総菜・弁当の利用〜◆調査結果の概要
１．惣菜・弁当の利用頻度は「月に２、３回」が 32.8％、「週に１回以上」が 38.6％に対し、「ほとんど利用しない」は 28.6％と意外と多い。30 代の利用率が 83.5％で最も高く、60 代が 57.6％で最も低い。
２．利用する理由は「楽だから」が 45.9％、「時間がないから」が 45.0％で拮抗しており、忙しい中、手間をかけずに食卓に出せる便利さが重宝されているのであろう。
３．購入場所は「食品スーパー」（66.1％）、｢百貨店｣（42.5％）、｢総合スーパー・ＳＣ｣（40.1％）に続いて「弁当チェーン店」「コンビニ」がそれぞれ 33.9％であった。
４．最もよく利用する店を選ぶ理由は「近いから」（58.4％）が最も多く、利用頻度が多くなるのは品揃えや味よりも近さが優先している。
５．不満・不安は「揚げ物が多い」（53.8％）、「添加物や材料が不安」（40.4％）、「カロリーが高い」（39.1％）などで、健康面への影響を気にしているようだ。
◆調査概要○調査対象：熊本市内在住の 20 代〜60 代の女性モニター500 人、有効回答数 458○調査時期：平成 19 年 5 月 17 日〜6 月 6 日○調査方法：郵送法

１．惣菜・弁当の利用頻度

図表１ 惣菜の利用頻度

では、惣菜や弁当（以下、惣菜）をど0%のくらいの頻度で利用しているかをみる

71.4％
40%

20%

16.8

全体 7.0 14.8と、「月に２、３回」利用しているという回答が最も多く 32.8％であった。次いで「週に２、３回」と「週に１回」がそれぞれ 14.8％、16.8％で拮抗しており、
「週20代

17.5

30代

11.940代

14.0

60%

20.6
20.2

32.8
14.3

80%
28.6

22.2

16.5

100%

25.4

34.9

23.6

36.6

50代 5.9 6.9 13.9

39.6

60代 2.2 14.1

15.2

26.1

ﾌﾙﾀｲﾑ

20.0

15.5

16.5
25.8
33.7に４、５回以上」利用するヘビーユーザ
42.4

ーは 7.0％と少なかった。それでも「週に４、５回」「週に２、３回」「週に１回」を合わせた「週１回以上」利用は 38.6％

16.3

ﾊﾟｰﾄﾀｲﾑ 5.3 12.1となり、４割近くは比較的日常的に利用

12.7

無職

21.2
14.7

26.7

25.0
42.6

1.6

しているのが分かる。さらに「月に２、週に4,5回以上週に1回ほとんど利用しない３回」利用していると合わせると 71.4％

1

週に2,3回
月に2,3回

21.5
36.428.4

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惣菜の利用に関するアンケート調査結果要約となり、７割強が惣菜を利用していた（図表１）。一方「ほとんど利用しない」は 28.6％と３割近い回答となり、総菜市場は定着・拡大しているものの、利用しない層も思いのほか多いことが読み取れた。
「ほとんど利用しない」の割合を非利用率、それ以外の計を利用率として年代別にみると、利用率が高いのは 30 代（83.5％）で、低いのは 60 代（57.6％）であった。50 代、60代と年代があがるにつれて利用率が低くなる傾向を示し、惣菜への抵抗感が比較的強いと感じられた。その中で目をひくのが 60 代は「週に２、３回」「週に１回」の利用頻度が 50代よりも多かったことである。夫婦２人あるいは１人暮らしなど、世帯人数が少なくなった高齢世帯で利用が増えてきたものと思われる。
また、仕事の状況によってフルタイム､パートタイム、無職に分けてみると利用率はフルタイム＞無職＞パートタイムの順に多く、仕事の有無とはあまり関係ないかとも思われたが、週１回以上の利用はフルタイム＞パートタイム＞無職の順に多かった（図表１）。

２．惣菜を利用する理由
惣菜を利用する理由（複数回答）をみると、全体では「楽だから」（45.9％）と「料理する時間がないから」（45.0％）が１位と２位を占め、その差はわずかであった（図表２）。
忙しい中、料理する手間が省け、そのまま食卓に出せる便利さが大きな理由になっていのが分かる。次いで「おかずの品数が増えるから」（37.9％）、「自分では作らないメニューだから」（31.2％）が続き、もう一品欲しい時など献立のバランスを考えて利用しているものと思われる。また、それほど多くはないが、「外食するより安いから」（20.8％）や「自分で作るより経済的だから」（15.0％）といった経済的メリットも理由になっているようだ。
年代別にみると、20 代、30 代では「楽だから」と「料理する時間がないから」が他の項目より際立って多く、調理をする手間と時間が省け、忙しさを補える便利さが評価されているようである。
図表２

惣菜・弁当を利用する理由

60 %
45.9
4045.0

全体
37.9

30代

40代

5.2

4.9

50代

60代

31.2
20.8

18.7

209.2
その他

家族が好むから自分で作るよりおいしいから自分で作るより経済的だから

215.0

老舗や名店の味を味わえるから外食するより安いから自分では作らな
いメニューだからおかずの品数が増えるから料理する時間がないから楽だから

020代

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惣菜の利用に関するアンケート調査結果要約

３．惣菜を買う場所
では、どこで惣菜を買っているか（複数回答）をみると、「食品スーパー」が 66.1％で最も多かった。おそらく生鮮食料品を含めて、スーパーでの買い物頻度が高いためと思われる。次いで「百貨店」が 42.5％、「総合スーパー・ショッピングセンター（以下、ＳＣ）」が 40.1％で続き、「弁当チェーン店」と「コンビニ」は 33.9％と同じであった（図表３）。
年代別にみると 20 代は「食品スーパー」の利用が少ない反面、「コンビニ」が 72.3％と際立って高いのが目立っている。20 代は独身、フルタイムの割合が他の年代に比べて高く、昼食用の弁当やおにぎり、サラダなどの利用が多いのではないかと思われる。また、30 代
は「百貨店」（31.9％）が、40 代では「総合スーパー・ＳＣ」（34.8％）が他の年代に比べて低く、「弁当チェーン店」が 30 代、40 代は多くなっている。
図表３

惣菜の購入場所

80 % 66.1

全体

20代

30代

60

40代

50代

60代

40

33.9

33.9

208.0
米屋 豆腐屋
精肉店等の食料品店 専門店

惣菜専門店

コンビニ

弁当チェーン店

総合スーパー・ＳＣ

百貨店

食品スーパー

011.9･

40.1,42.5,４．最もよく利用する理由
さらにこの購入場所の中で最もよく利用する店を自由回答で尋ねてみた。回答が多かったのは「鶴屋百貨店」、「ほっかほっか亭」、「セブン‑イレブン」、「エース」、「サンリブ」、「ハローグリーンエブリー」、「ゆめタウン」、「ヒライ」などであった。これを業態というくくりでみると、エースやハローグリーンエブリーはじめ「食品スーパー」が最も多くなり、「百貨店」「弁当チェーン店」「コンビニ」の順に続いていた。
ここで最もよく利用する店を選ぶ理由（複数回答）をみると、「自宅・職場に近いから」が 58.4％で最も多く、２位以下を大きく引き離していた（図表４）。利用頻度が多くなるのは利用しやすさ、アクセスしやすさが大きな要因となったのであろう。２位以下は「種類が豊富だから」（31.2％）、「味がまあまあだから」（25.7％）、「おいしいから」（24.5％）、「価格が適当だから」（24.2％）、「他の買物のついでだから」（23.9％）と続いている。
年代別にみると、30 代は「近い」が 75.8％と高い一方で、「種類が豊富」「味がまあまあ」「おいしい」が 20％前後と低く、60 代は「近い」「種類が豊富」「味がまあまあ」が 45％前後であまり変わらないのが目立っている。
今回は好きな店

あるいは美味しい店

ではなく、 最もよく利用する店とその理由を尋ねたので、 品揃え や 味 よりも 近い ことが大きな要因になったのだろう。

3平成 19 年 8 月
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図表４ 最もよく利用する店を選ぶ理由
80 %
58.4
60

全体

40

31.2

25.7

24.5

24.2

23.9

20代

15.6

20

30代

40代

50代

13.5
5.8

5.8

ヘルシーなメニューが多いから量が適当だから営業時間が長いから価格が安いから他の買物のついでだから価格が適当だからおいしいから味がまあまあだから種類が豊富だから

自宅 職場に近いから060代･

５．惣菜への不満・不安
次に惣菜を利用して不満や不安に思うこと（複数回答）をみると、最も多かったのは「揚げ物が多い」で 53.8％と半数を超えていた。コロッケやから揚げなどの揚げ物は惣菜の中心的メニューであり、人気メニューでもあるだけに、揚げ物に偏ってしまいがちになるからだと思われる。次いで「添加物や材料が不安」（40.4％）、「カロリーが高い」（39.1％）、がほぼ４割で続き、健康面への影響を気にしているようだ。さらに「味付けが濃い」（36.1％）、「野菜が少ない」（31.2％）、「メニューや味付けが飽きてくる」（29.1％）、「割高になる」（28.7％）などは３割前後とやや低かった（図表 12）。
年代別にみると、カロリーに関しては年代が若いほど高くなっており、添加物や材料に対する不安は年代が上がるにつれて高くなり、「味付けが濃い」も 40 代以上で高くなる傾向を示している。また、「野菜が少ない」や「メニューや味付けが飽きてくる」は 40 代以下で比較的多く、この年代は利用頻度も高いことから、取り合わせやメニュー構成に物足りなさや飽きを感じているのではないかと思われる。
図表５

惣菜への不満･不安

60 % 53.8

全体
40.4

4039.1

36.1

31.2

20代

29.1

30代

40代

50代

60代

28.7
19.0

205.8
旬の食材を使ったものが少ない

作ってから時間が経っている

割高になる

4

メニューや味付けが飽きてくる

野菜が少ない味付けが濃いカロリーが高い

添加物や材料が不安

揚げ物が多い0平成 19 年 8 月
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惣菜の利用に関するアンケート調査結果要約

今回の調査結果からは年代別の違いが見て取れ、独身が多くコンビニの利用が多い 20代、スーパーや弁当チェーン店もよく利用する 30 代、40 代、利用がやや少ない 50 代、60代と言った特徴が見られた。おそらく家族構成や時間的余裕の有無などによって違ってくるのだろうと推測されるが、加えて、出来合い に対する心理的距離感もあると思われる。
最近のスーパーやコンビニの惣菜は美味しくなったと言われ、健康によいことを謳った内容のものも増えているが、３割近くはほとんど利用しておらず、利用していてもメニューや添加物への不満・不安を抱えていることが浮き彫りになった。
一方、食品の偽装や輸入食品に対する不安をあおるような事件が相次ぎ、何が信用できるのか分からないと言う声が大きくなってきている。惣菜類に関しても、安全な食材を使っているのか、いつどこで誰が加工したのか、そうした情報への関心も高まると思われ、買う側の不安や不満を軽減する努力は欠かせないであろう。
今後、世帯人員の減少、家事時間の減少などが続くと予想されことから、惣菜の利用は着実に増えると思われるが、メニューや健康面への配慮に関してさらなる進歩が求められるだろう。

以上

5