科

目

名

食と健康

担当教員名

池川

ナンバリング

KEa001学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

繁樹、長尾

昭彦、飯田

路佳、徳野

裕子 他

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単位

数

必修＊,選択2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１、２、３に該当する。
健康のスペシャリストとして、社会に貢献できる栄養士をめざすために、入学初年度から明確な目的意識を持ち、職業人としての専門性を身につけるための基礎的知識を、学科専任教員全員がそれぞれの専門分野において講義を行う。

②科目の概要栄養士となるための心構えと自覚を高めることを目的に、健康の意義、健康に関与する要因、健康に関する諸問題と各国の施策、栄養と食事、運動と健康などについてわかりやすく解説する。

③学修目標（＝到達目標）
１．将来、資格取得を目指す栄養士に対して関心と意識を高める。
２．健康に影響を与える要因について多方面から理解する。
３．栄養士に必要な基礎的知識を習得する。

内容

1

健康の意義、健康に関与する要因(池川,長尾,飯田,小長井,徳野,村田,佐々木,若葉,相馬)2

健康に関する諸問題とそれに対する各国の施策１（池川、相馬）

3

健康に関する諸問題とそれに対する各国の施策２（池川、相馬）

4

栄養と健康１(人体の構造と働き、栄養素の種類とはたらき）（長尾、小長井）

5

栄養と健康２（食品の成分と栄養、調理の役割）（小長井、佐々木）

6

栄養と健康３（食品衛生）（長尾）7

栄養と健康４（食事設計の意義と献立作成）（佐々木、村田）

8

運動と健康１（運動の意義、運動に伴う人体の変化など）（飯田、若葉）

9

運動と健康２（栄養と運動）（池川）10

運動と健康３（健康維持・増進のための運動）（池川、飯田、若葉）

11

栄養士とは、栄養士の役割と主な仕事（徳野、佐々木、村田）

12

栄養士に必要なコミュニケーション能力（徳野、飯田）

13

栄養士の働く現場１（高齢者施設、保育園）（徳野、村田）

14

栄養士の働く現場２(学校、病院、事業所）（徳野、佐々木、村田）

15

まとめ（池川、長尾、飯田、小長井、徳野、村田、佐々木、若葉、相馬）評価
課題に対するレポート５０％、授業への参加度５０％とし、総合評価６０点以上を合格とする。
【フィードバック】課題レポートは提出後コメントを記載し、翌週以降の授業内で返却する。

授業外学習【事前準備】テキストなどを事前によく読み、解らないところは参考書に示す書籍で自分なりに調べ、理解を深める。（各授業に対して60分）【事後学修】テキスト、授業中に記録したノートをもとにした復習は必須である。疑問点は次回の授業で質問できるように
復習ノートを作成する。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】授業中に適宜指示するあるいはプリントを配布【参考図書】小野章史編著
版

小野尚美他共著『めざせ！栄養士・管理栄養士

まずはここからナビゲーション』

第一出

科

目

名

健康管理概論担当教員名

相馬

ナンバリング

KEa102学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

満利

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針２．３に該当する。 本科目は、教員の免許状取得のための必須科目である。健康の維持増進、疾病予防の基礎的知識を修得し、健康のスペシャリストの意義を理解する。

②科目の概要運動不足やカロリーの過剰摂取から起こる肥満の問題についてクローズアップされており、様々な社会的健康問題を抱えた
現代の生活は我々が向き合わなければならない課題である。わが国では近年の急速な高齢化社会に伴い、健康管理の考え方や諸施策も新たな展開をみせている。「健康日本２１」、「健康増進法」等では、健康を個人的な問題のみならず社会的問題として取り扱い、また、科学的な根拠に基づく実践・評価が重要視されている。本講義では健康管理の基本的な理論や考え方を体系的に学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
１．健康の概念： WHO等の健康の定義、健康の成立条件、主な健康指標の算出法について理解できる。
２． ライフスタイルの現状と対策： 健康増進の３原則、国民健康づくり対策およびその法的対応、疾病の１次・２次・３次予防について理解できる。
３．情報処理と健康管理： 情報収集の方法、EBMの考え方、個人情報の保護について理解できる。

内容
この授業は講義を基本に、グループワークやディスカッション、プレゼンテーションを取り入れながら学びを深めていく。
1

健康の概念（健康の定義）

2

健康の概念（健康の成立条件）

3

健康の判定（個人の健康の判定）

4

健康・疾病等の統計の現状（平均寿命・平均余命）5

健康・疾病等の統計の現状（出生、死亡）

6

健康・疾病等の統計の現状（健康状態・受療状態）

7

生活習慣の現状と健康増進（健康増進の３原則）

8

生活習慣の現状と健康増進（国民健康づくり対策としての健康運動指導士の役割）

9

生活習慣の現状と健康増進（身体活動基準2013とアクティブガイド）

10

健康日本２１（二次）における社会環境の整備（その１）11

健康日本２１（二次）における社会環境の整備（その２）12

保健・医療制度・健康管理の実際（健康管理の考え方・健康健診・スクリーニング）

13

介護予防概論（現状、介護保険、介護マニュアル）

14

健康状態・疾病の測定と評価（統計的検定、疫学の方法）

15

まとめ

評価
授業への取り組み20％、毎回のリアクションペーパー等10％、レポート20％、プレゼンテーション10％、筆記試験40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】教科書の該当箇所を読み、難しい言葉やわからない言葉を調べておく。(各授業に対して60分程度)健康運
動指導士資格取得に関係する授業内容のため、過去問などで予習することも大事である。
【事後学修】教科書の該当箇所を読み、ノートにまとめる。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
健康運動指導士養成講習会テキスト上・下（公益財団法人

健康・体力づくり事業財団）

科

目

名

健康管理概論担当教員名

相馬

ナンバリング

KEa102学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

満利

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針２．３に該当する。 本科目は、教員の免許状取得のための必須科目である。健康の維持増進、疾病予防の基礎的知識を修得し、健康のスペシャリストの意義を理解する。

②科目の概要運動不足やカロリーの過剰摂取から起こる肥満の問題についてクローズアップされており、様々な社会的健康問題を抱えた
現代の生活は我々が向き合わなければならない課題である。わが国では近年の急速な高齢化社会に伴い、健康管理の考え方や諸施策も新たな展開をみせている。「健康日本２１」、「健康増進法」等では、健康を個人的な問題のみならず社会的問題として取り扱い、また、科学的な根拠に基づく実践・評価が重要視されている。本講義では健康管理の基本的な理論や考え方を体系的に学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
１．健康の概念： WHO等の健康の定義、健康の成立条件、主な健康指標の算出法について理解できる。
２． ライフスタイルの現状と対策： 健康増進の３原則、国民健康づくり対策およびその法的対応、疾病の１次・２次・３次予防について理解できる。
３．情報処理と健康管理： 情報収集の方法、EBMの考え方、個人情報の保護について理解できる。

内容
この授業は講義を基本に、グループワークやディスカッション、プレゼンテーションを取り入れながら学びを深めていく。

1

健康の概念（健康の定義）

2

健康の概念（健康の成立条件）

3

健康の判定（個人の健康の判定）

4

健康・疾病等の統計の現状（平均寿命・平均余命）5

健康・疾病等の統計の現状（出生、死亡）

6

健康・疾病等の統計の現状（健康状態・受療状態）

7

生活習慣の現状と健康増進（健康増進の３原則）

8

生活習慣の現状と健康増進（国民健康づくり対策としての健康運動指導士の役割）

9

生活習慣の現状と健康増進（身体活動基準2013とアクティブガイド）

10

健康日本２１（二次）における社会環境の整備（その１）11

健康日本２１（二次）における社会環境の整備（その２）12

保健・医療制度・健康管理の実際（健康管理の考え方・健康健診・スクリーニング）

13

介護予防概論（現状、介護保険、介護マニュアル）

14

健康状態・疾病の測定と評価（統計的検定、疫学の方法

15

まとめ

評価
授業への取り組み20％、毎回のリアクションペーパー等10％、レポート20％、プレゼンテーション10％、筆記試験40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】教科書の該当箇所を読み、難しい言葉やわからない言葉を調べておく。(各授業に対して60分程度)健康運
動指導士資格取得に関係する授業内容のため、過去問などで予習することも大事である。
【事後学修】教科書の該当箇所を読み、ノートにまとめる。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
健康運動指導士養成講習会テキスト上・下（公益財団法人

健康・体力づくり事業財団）

科

目

名

基礎統計学

担当教員名

森

ナンバリング

KEa103学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

彩乃

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格：健康栄養学科の学位授与方針1.2.3に該当する。健康栄養学科教育カリキュラムにおける「栄養士に必要な基礎的知識と技術の習得」のため、統計学的なデータの扱い方、考え方の基礎を学ぶ。データを集め、分析し、解釈するという統計的手法を通して「社会の健康づくりに貢献できる知識と技能」を支える。身に着けた知識・技術が問題解決のためにどう役立てられるかを理解することが求められる。

② 科目の概要：統計学の基礎となる考え方、用語、統計手法、結果の解釈、表現方法について理解する。電卓を使用した計算等の実習を含む。

③ 学修目標（＝到達目標）
1. 見やすく分かりやすい度数分布表やヒストグラムの描き方について理解を深め実際に描くことができる。
2. 平均・分散・標準偏差を計算することができその性質を理解する。
3. 確率分布について理解する。
4. 母集団と標本の関係について習熟し統計的推定の前提条件を理解する。

内容
講義を基本としながら、机上で実際に計算を行う。適宜グループワーク、ディスカッションを取り入れながら、理解を深める。
1

授業オリエンテーション

2

変数とデータ3

1変数の分析：度数分布

41変数の分析：代表値と散布度 (1)5

1変数の分析：代表値と散布度 (2)6グラフ、表の読み方

7

2変数の分析：クロス表

82変数の分析：相関 (1)92変数の分析：相関 (2)10

母集団と標本：サンプリング方法・推測統計

11

母集団と標本の関係性：確率分布・正規分布

12

母集団と標本の関係性：標本誤差・信頼性・妥当性

13

母集団と標本の関係性：検定・線形変換

14

復習

15

まとめ

評価

1. 授業への取り組み・宿題・課題（40点）
2. テスト（60点）
100点満点とし、総合評価60点以上を合格とする。
テストや課題は回収・採点し、翌週以降返却する。

授業外学習【事前準備】世の中のどのようなところで統計が用いられているのか、意識しておくこと。推薦書などの統計の本を読んでおくこと。（各授業に対して60分）【事後学修】欠席者は、必ず次回までに配布資料等で自習しておくこと。必要に応じて参考文献等に目を通し、理解を深めること。習得した内容をまとめ、書き溜めていくこと。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】使用しない。
【推薦書】熊原啓作・渡辺美智子 (2012). 身近な統計〔改訂版〕＜DVD‑ROM付＞
そのほか、詳しくは教室で紹介する。

放送大学教育振興会。

科

目

名

基礎統計学

担当教員名

森

ナンバリング

KEa103学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

彩乃

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

1Bクラス
選択,必修＊
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格：健康栄養学科の学位授与方針1.2.3に該当する。健康栄養学科教育カリキュラムにおける「栄養士に必要な基礎的知識と技術の習得」のため、統計学的なデータの扱い方、考え方の基礎を学ぶ。データを集め、分析し、解釈するという統計的手法を通して「社会の健康づくりに貢献できる知識と技能」を支える。身に着けた知識・技術が問題解決のためにどう役立てられるかを理解することが求められる。

② 科目の概要：統計学の基礎となる考え方、用語、統計手法、結果の解釈、表現方法について理解する。電卓を使用した計算等の実習を含む。

③ 学修目標（＝到達目標）
1. 見やすく分かりやすい度数分布表やヒストグラムの描き方について理解を深め実際に描くことができる。
2. 平均・分散・標準偏差を計算することができその性質を理解する。
3. 確率分布について理解する。
4. 母集団と標本の関係について習熟し統計的推定の前提条件を理解する。

内容
講義を基本としながら、机上で実際に計算を行う。適宜グループワーク、ディスカッションを取り入れながら、理解を深める。
1

授業オリエンテーション

2

変数とデータ3

1変数の分析：度数分布

41変数の分析：代表値と散布度 (1)5

1変数の分析：代表値と散布度 (2)6グラフ、表の読み方

7

2変数の分析：クロス表

82変数の分析：相関 (1)92変数の分析：相関 (2)10

母集団と標本：サンプリング方法・推測統計

11

母集団と標本の関係性：確率分布・正規分布

12

母集団と標本の関係性：標本誤差・信頼性・妥当性

13

母集団と標本の関係性：検定・線形変換

14

復習

15

まとめ

評価

1. 授業への取り組み・宿題・課題（40点）
2. テスト（60点）
100点満点とし、総合評価60点以上を合格とする。
テストや課題は回収・採点し、翌週以降返却する。

授業外学習【事前準備】世の中のどのようなところで統計が用いられているのか、意識しておくこと。推薦書などの統計の本を読んでおくこと。（各授業に対して60分）【事後学修】欠席者は、必ず次回までに配布資料等で自習しておくこと。必要に応じて参考文献等に目を通し、理解を深めること。習得した内容をまとめ、書き溜めていくこと。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】使用しない。
【推薦書】熊原啓作・渡辺美智子 (2012). 身近な統計〔改訂版〕＜DVD‑ROM付＞
そのほか、詳しくは教室で紹介する。

放送大学教育振興会。

科

目

名

統計学演習

担当教員名

森

ナンバリング

KEa204学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

彩乃

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

2Aクラス
必修＊,選択1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格：健康栄養学科の学位授与方針1.2.3に該当する。基礎統計学で学んだ知識をパソコン上でも活用できるようにする。エクセル表計算ソフトを使用し、実際に分析を行うことにより、卒業論文や就職後データ分析する際の基礎的な技術を学ぶ。

② 科目の概要：エクセルを使用した作図、作表、計算、相関分析、t検定等を行う。統計的手法を用いて調査・分析し、結果を発表する。

③ 学修目標（＝到達目標）：データから、目的に応じて適切な統計的処理を実施することができる。科学的な結論を得るための考え方と実践手順を習得する。

内容
適宜小テストを行う。実習を基本に、グループワークやプレゼンテーションを含めて学びを深めていく。
1

授業オリエンテーションと基礎統計学の復習

2

データの取り扱いとデータの特徴 (1)3

データの取り扱いとデータの特徴 (2)4

データ集計とデータの分布 (1)5

データ集計とデータの分布 (2)6相関分析 (1)7

相関分析 (2)8

統計調査：官能検査 (1)9

統計調査：官能検査 (2)10対応のある2標本の検定

ｔ検定

11

対応のない2標本の検定

ｔ検定

12

総合演習：調査計画・アンケート作成

13

総合演習：アンケート実施・分析

14

総合演習：分析結果のとりまとめ

15

総合演習：グループ発表

評価
1. 授業への取り組み、課題、宿題（60点）
2. 最終課題：総合演習・最終レポート（40点）
100点満点とし、総合評価60点以上を合格とする。私語や授業に関係のない作業等は減点対象とする。
テストや課題は回収・採点し、翌週以降返却する。

授業外学習【事前準備】PCの操作に慣れておくこと。各回に向けてテキストを読んでおくなど予習すること。（各授業に対して60分）【事後学修】欠席者は、必ず次回までに配布資料等で自習しておくこと。必要に応じて参考文献等に目を通し、理解を深めること。習得した内容をまとめ、書き溜めていくこと。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】石村貞夫・石村友二郎・広田直子 (2013). よくわかる統計学 介護福祉・栄養管理データ編 第2版【推薦書】授業で紹介する。

東京図書

科

目

名

統計学演習

担当教員名

森

ナンバリング

KEa204学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

彩乃

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

2Bクラス
必修＊,選択1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格：健康栄養学科の学位授与方針1.2.3に該当する。基礎統計学で学んだ知識をパソコン上でも活用できるようにする。エクセル表計算ソフトを使用し、実際に分析を行うことにより、卒業論文や就職後データ分析する際の基礎的な技術を学ぶ。

② 科目の概要：エクセルを使用した作図、作表、計算、相関分析、t検定等を行う。統計的手法を用いて調査・分析し、結果を発表する。

③ 学修目標（＝到達目標）：データから、目的に応じて適切な統計的処理を実施することができる。科学的な結論を得るための考え方と実践手順を習得する。

内容
適宜小テストを行う。実習を基本に、グループワークやプレゼンテーションを含めて学びを深めていく。
1

授業オリエンテーションと基礎統計学の復習

2

データの取り扱いとデータの特徴 (1)3

データの取り扱いとデータの特徴 (2)4

データ集計とデータの分布 (1)5

データ集計とデータの分布 (2)6相関分析 (1)7

相関分析 (2)8

統計調査：官能検査 (1)9

統計調査：官能検査 (2)10対応のある2標本の検定

ｔ検定

11

対応のない2標本の検定

ｔ検定

12

総合演習：調査計画・アンケート作成

13

総合演習：アンケート実施・分析

14

総合演習：分析結果のとりまとめ

15

総合演習：グループ発表

評価
1. 授業への取り組み、課題、宿題（60点）
2. 最終課題：総合演習・最終レポート（40点）
100点満点とし、総合評価60点以上を合格とする。私語や授業に関係のない作業等は減点対象とする。
テストや課題は回収・採点し、翌週以降返却する。

授業外学習【事前準備】PCの操作に慣れておくこと。各回に向けてテキストを読んでおくなど予習すること。（各授業に対して60分）【事後学修】欠席者は、必ず次回までに配布資料等で自習しておくこと。必要に応じて参考文献等に目を通し、理解を深めること。習得した内容をまとめ、書き溜めていくこと。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】石村貞夫・石村友二郎・広田直子 (2013). よくわかる統計学 介護福祉・栄養管理データ編 第2版【推薦書】授業で紹介する。

東京図書

科

目

名

公衆衛生学（衛生学を含む）

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEb205学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

正人、水島

諒子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択2

栄養士／中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針の1,2,3に該当する。栄養士養成課程、中・高保健体育課程等に必須の科目である。また
健康運動指導士養成カリキュラムにおいても健康日本21（第二次）など健康づくりの知識を取得することが義務付けられている。

②科目の概要公衆衛生学の基礎、保健統計、環境と健康、産業保健、疫学の原理、生活習慣病の疫学と予防対策を中心に学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
栄養士として基本的に知らなくてはならない公衆衛生学の知識を習得する。医学、保健医療、栄養、体育系を学ぶ者において、公衆衛生学は、解剖学、生理学、生化学と並ぶ基幹となる学問であり、かつ実践の背景になくてはならない知識である。公衆衛生学の基礎である保健統計を理解できるようにする。また疫学の基本を学び、疫学の考え方や結果の評価を行う能
力を身につける。

内容
講義形式の授業を行う。
1

公衆衛生の基本（高橋）2

保健統計（水島）3

疫学（水島）

4

生活習慣の現状（水島）5

主要疾患の疫学と予防対策（高橋）6

感染症の疫学と予防対策（高橋）7

環境と健康（水島）8

産業保健（労働衛生）（水島）9

地域保健・衛生行政（水島）10

保健・医療・福祉の制度（高橋）11

母子保健（高橋）12

高齢者の保健・介護（高橋）13

学校保健（高橋）14

国際保健（水島）15

まとめ（水島）評価
筆記試験の60点以上が合格の必須条件である。授業参加を含めた平常点に筆記試験の点数に加味して、最終的に合否を決める。合計の60％以上で合格。
フィードバック：定期試験終了後、解答と解説を加える。学習理解に努める。

授業外学習【事前準備】授業プリントの印刷。（各授業に対し30分）【事後学修】プリントと教科書で復習。管理栄養士国家試験問題解説の該当箇所の問題をやってみる。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】管理栄養士講座

三訂

公衆衛生学 〔第２版〕 建帛社

科

目

名

公衆衛生学（衛生学を含む）

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEb205学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

正人、水島

諒子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択2

栄養士／中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針の1,2,3に該当する。栄養士養成課程、中・高保健体育課程等に必須の科目である。また
健康運動指導士養成カリキュラムにおいても健康日本21（第二次）など健康づくりの知識を取得することが義務付けられている。

②科目の概要公衆衛生学の基礎、保健統計、環境と健康、産業保健、疫学の原理、生活習慣病の疫学と予防対策を中心に学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
栄養士として基本的に知らなくてはならない公衆衛生学の知識を習得する。医学、保健医療、栄養、体育系を学ぶ者において、公衆衛生学は、解剖学、生理学、生化学と並ぶ基幹となる学問であり、かつ実践の背景になくてはならない知識である。公衆衛生学の基礎である保健統計を理解できるようにする。また疫学の基本を学び、疫学の考え方や結果の評価を行う能
力を身につける。

内容
講義形式の授業を行う。
1

公衆衛生の基本（高橋）2

保健統計（水島）3

疫学（水島）

4

生活習慣の現状（水島）5

主要疾患の疫学と予防対策（高橋）6

感染症の疫学と予防対策（高橋）7

環境と健康（水島）8

産業衛生（労働衛生）（水島）9

地域保健・衛生行政（水島）10

保健・医療・福祉の制度（高橋）11

母子保健（高橋）12

高齢者の保健・介護（高橋）13

学校保健（高橋）14

国際保健（水島）15

まとめ（水島）評価
筆記試験の60点以上が合格の必須条件である。授業参加を含めた平常点に筆記試験の点数に加味して、最終的に合否を決める。合計の60％以上で合格。
フィードバック：定期試験終了後、解答と解説を加える。学習理解に努める。

授業外学習【事前準備】授業プリントの印刷.
（各授業に対し30分）【事後学修】プリントと教科書で復習。管理栄養士国家試験問題解説の該当箇所の問題をやってみる。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】管理栄養士講座

三訂

公衆衛生学 〔第２版〕 建帛社

科

目

名

社会福祉概論担当教員名

吉田

ナンバリング

KEb106

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

亨

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科のＤＰ１.に該当する。
日本国憲法第25条に謳われた、生存権保障を目的とする社会保障・社会福祉を理解することは、社会の健康づくりへの貢献のために不可欠である。

②科目の概要1.

社会保障・社会福祉の、理念・歴史・制度・関係者について学ぶ。

2.

医療保障・介護保障・所得保障などの仕組みを学ぶ。

3.

高齢者・障害者・児童家庭を対象とする社会福祉サービスについて学ぶ。

③学修目標
1.

わが国の社会保障・社会福祉制度の概要を、その背景とともに理解する。

2.

身近な社会保障や社会福祉サービスについて、学生が「我が事」として関心を持つ。

内容
この授業は講義を基本とするが、授業の最後に毎回クイズに答えてもらう。併せて、授業で解決されなかった事前準備での疑問点や、新たに浮かんだ疑問・授業への感想を記載してもらう。
1

社会保障制度と社会福祉（１）2

社会保障制度と社会福祉（２）3

社会保障制度と社会福祉（３）4

社会保障制度と社会福祉（４）5

現代社会の変化と社会保障・社会福祉の動向

6

医療保障（１）

7

医療保障（２）8

介護保障（１）9

介護保障（２）

10

所得保障

11

公的扶助

12

高齢者福祉

13

障害者福祉

14

児童家庭福祉（１）15

児童家庭福祉（２）

評価

小テスト②

小テスト③

小テスト①

平常点10％、小テスト(3回)90％とし、60点以上を合格とする。
【フィードバック】クイズに記載された学生からの質問には、次回の授業で、出来る限り回答する。小テストの答案は、採点が終わり次第、返却する。

授業外学習【事前準備】教科書を事前に読み、内容の骨子を把握し、疑問点を書き出すこと(各授業に対して60分)。この他、調べ学習を課すことがある。
【事後学修】授業で行うクイズの関係箇所を、教科書で再確認すること(各授業に対して60分)。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】福田素生，他．社会保障・社会福祉(第20版)，系統看護学講座 専門基礎分野 健康支援と社会保障制度③．医学書院．

科

目

名

解剖生理学(解剖学を含む)

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEc107学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

正人

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針1,2に該当する。栄養士養成のための必修科目。この科目は医学系、および看護学などの医療系、栄養系、体育系などおおよそヒトの人体生理に関わる職種を志す者において、もっとも基幹科目となる科目である。

②科目の概要人体の構造と機能について学ぶ。解剖学的内容に生理学的内容を加味した内容である。

③学修目標（＝到達目標）

人体の構造と機能を理解する。細胞の構造と機能、骨系、筋系、循環系、呼吸系、泌尿系、生殖系などあらゆる臓器の構造と機能について授業を進める。細かなことよりもおおまかにヒトのからだを理解してもらうことを目標とする。

内容

この授業は講義を中心に行なう。授業内で適宜学生に質問をする。
1

からだの構造と機能の概論、細胞2

遺伝とゲノム、組織

3

骨

4

筋

5

体液と血液、免疫系

6

循環系

7

呼吸系、代謝・栄養・体温

8

消化器系

9

神経系（1）

10

神経系（2）

11

感覚系

12

内分泌系

13

泌尿器系

14

生殖と発生

15

まとめ

評価
筆記試験の60点以上が合格の必須条件である。授業参加を含めた平常点を筆記試験の点数に加味して、最終的に合否を決める。合計の60％以上で合格。
フィードバック：試験を施行した後に解答と解説を加える。追・再試該当者にも次回合格できるようにする。

授業外学習【事前準備】教科書の該当箇所を読んでくる。授業プリントを印刷し、事前に読んでること。（各授業に対し30分）【事後学修】もう一度教科書の該当箇所を読む。管理栄養士国家試験問題解説の該当箇所の問題をやってみる。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書：シンプル解剖生理学

南江堂

科

目

名

解剖生理学(解剖学を含む)

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEc107学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

正人

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養画家の学位授与方針1,2に該当する。栄養士養成のための必修科目。この科目は医学系、および看護学などの医療系、栄養系、体育系などおおよそヒトの人体生理に関わる職種を志す者において、もっとも基幹科目となる科目である。

②科目の概要人体の構造と機能について学ぶ。解剖学的内容に生理学的内容を加味した内容である。

③学修目標（＝到達目標）

人体の構造と機能を理解する。細胞の構造と機能、骨系、筋系、循環系、呼吸系、泌尿系、生殖系などあらゆる臓器の構造と機能について授業を進める。細かなことよりも大まかにヒトのからだを理解してもらうことを目標とする。

内容

この授業は講義を中心に行なう。授業内で適宜学生に質問する。
1

からだの構造と機能の概論、細胞2

遺伝とゲノム、組織

3

骨

4

筋

5

体液と血液、免疫系

6

循環系

7

呼吸系、代謝・栄養・体温

8

消化器系

9

神経系（1）

10

神経系（2）

11

感覚系

12

内分泌系

13

泌尿器系

14

生殖と発生

15

まとめ

評価
筆記試験の60点以上が合格の必須条件である。授業参加を含めた平常点筆記試験の点数に加味して、最終的に合否を決める。合計の60％以上で合格。
フィードバック：試験を施行した後に解答と解説を加える。追・再試該当者にも次回合格できるようにする。

授業外学習【事前準備】教科書の該当箇所を読んでくる。授業プリントを印刷し、事前に読んでること。（各授業に対し30分）【事後学修】もう一度教科書の該当箇所を読む。管理栄養士国家試験問題解説の該当箇所の問題をやってみる。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書：シンプル解剖生理学

南江堂

科

目

名

解剖生理学実験担当教員名

池川

ナンバリング

KEc208学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

繁樹、佐々木

菜穂、高橋

正人

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１、２、３に該当する。
本科目は、栄養士免許取得のために必要な必修科目である。解剖生理学で学修した事項について、実験を通じて体得する。健康、栄養、疾病の成り立ちを学ぶための基礎となる科目である。

②科目の概要机上では理解しがたい事項について実験を通じて修得する。解剖生理学講義で学んだ人体の構造と機能に関する知識を検証し、より深く理解する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 実験を通して人体の構造と機能について学び、解剖生理学で学修した知識をより深く理解する。
2. 人体の構造と機能を関連させて考えることができる。
3. 標本の観察や実験レポートの作成を通じて、観察力と考察力を養う。

内容
この授業は実験を基本とし、グループワークやディスカッションを取り入れながら学びを深める。
各回の主担当はカッコ書きの教員で、３名の教員が共同で担当している。
1

オリエンテーション

2

人体の構造の観察１（骨格）（高橋）3

人体の構造の観察２（筋肉１）（高橋）4

人体の構造の観察３（筋肉２）（高橋）5

人体の構造の観察４（血管）（高橋）6

人体の構造の観察５（神経）（高橋）7

人体の構造の観察６（内臓）（高橋）8

動作解析実験（池川）9

心拍解析実験（池川）10

バイタルサイン１（池川・佐々木）11

バイタルサイン２（佐々木）12

身体計測（佐々木）13

血液に関する実験（佐々木）14

実験結果の確認（高橋）

15

まとめ

評価
レポートおよび筆記試験（70％）、実習態度（30％）により評価を行い、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは採点し、翌週以降に返却する。

授業外学習【事前準備】配布資料を読み、実験に該当する範囲の参考図書を事前に読んでおくこと。（各授業に対し60分）【事後学修】実験で得られた成果をレポートにまとめる。（各授業に対し60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】相磯貞和 監訳「ネッター解剖学カラーリングテキスト」南江堂【推薦書】河田光博/樋口隆 著

シンプルシリーズ「シンプル解剖生理学」南江堂

科

目

名

解剖生理学実験担当教員名

池川

ナンバリング

KEc208学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

繁樹、佐々木

菜穂、高橋

正人

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１、２、３に該当する。
本科目は、栄養士免許取得のために必要な必修科目である。解剖生理学で学修した事項について、実験を通じて体得する。健康、栄養、疾病の成り立ちを学ぶための基礎となる科目である。

②科目の概要机上では理解しがたい事項について実験を通じて修得する。解剖生理学講義で学んだ人体の構造と機能に関する知識を検証し、より深く理解する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 実験を通して人体の構造と機能について学び、解剖生理学で学修した知識をより深く理解する。
2. 人体の構造と機能を関連させて考えることができる。
3. 標本の観察や実験レポートの作成を通じて、観察力と考察力を養う。

内容
この授業は実験を基本とし、グループワークやディスカッションを取り入れながら学びを深める。
各回の主担当はカッコ書きの教員で、３名の教員が共同で担当している。
1

オリエンテーション

2

人体の構造の観察１（骨格）（高橋）3

人体の構造の観察２（筋肉１）（高橋）4

人体の構造の観察３（筋肉２）（高橋）5

人体の構造の観察４（血管）（高橋）6

人体の構造の観察５（神経）（高橋）7

人体の構造の観察６（内臓）（高橋）8

動作解析実験（池川）9

心拍解析実験（池川）10

バイタルサイン１（池川・佐々木）11

バイタルサイン２（佐々木）12

身体計測（佐々木）13

血液に関する実験（佐々木）14

実験結果の確認（高橋）

15

まとめ

評価
レポートおよび筆記試験（70％）、実習態度（30％）により評価を行い、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは採点し、翌週以降に返却する。

授業外学習【事前準備】配布資料を読み、実験に該当する範囲の参考図書を事前に読んでおくこと。（各授業に対し60分）【事後学修】実験で得られた成果をレポートにまとめる。（各授業に対し60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】相磯貞和 監訳「ネッター解剖学カラーリングテキスト」南江堂【推薦書】河田光博/樋口隆 著

シンプルシリーズ「シンプル解剖生理学」南江堂

科

目

名

生化学

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEc109学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
生物の営みが生体物質の化学変化や相互作用によってもたらされることを理解し、生体の構造・性質・機能を分子レベルで学ぶ。生体物質の化学的特性、体内での代謝、それらの生理機能等を学び、栄養士として必要とされる生化学の基本的原
理及び知識を習得する。

②科目の概要生体を構成する炭水化物、タンパク質、脂質、微量成分等の物質の構造と性質を学び、代謝、生体エネルギー産生、遺伝
子の発現、生体内情報伝達、免疫等の分子レベルの仕組みを学習する。

③学修目標（＝到達目標）
１．生体物質の化学構造と化学的性質を学ぶ。
２．生体物質の代謝と生理機能を学ぶ。
３．遺伝子発現、生体内情報伝達等の仕組みを学ぶ。

内容
この授業は講義を基本とし、ディスカッションを交えながら学びを深める。
1

生体を構成する物質

2

炭水化物の化学

3

脂質の化学

4

アミノ酸･タンパク質の化学

5

核酸の化学とタンパク質生合成

6

ビタミン及びミネラルの生化学

7

酵素化学

8

生体エネルギーと代謝

9

糖質の代謝

10

脂質の代謝

11

アミノ酸と核酸の代謝

12

遺伝子の複製と発現

13

生体内情報伝達14

免疫と生体防御

15

まとめ

評価

授業と課題への取り組み（30％）、期末試験（70％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。【フィードバック】小テストの中で正答率が低かった問題について授業時間内に解説する。

授業外学習【事前準備】 教科書の授業内容に相当する部分を読んでおくこと。30分程度を目安とする。
【事後学修】 教科書、パワーポイント資料、ノート等で復習する。30分程度を目安とする。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 大塚譲、脊山洋右、藤原葉子、本田善一郎編「生化学」東京化学同人【参考図書】 野口正人、五十嵐和彦編 ｢シンプル生化学」南江堂

科

目

名

生化学

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEc109学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
生物の営みが生体物質の化学変化や相互作用によってもたらされることを理解し、生体の構造・性質・機能を分子レベルで学ぶ。生体物質の化学的特性、体内での代謝、それらの生理機能等を学び、栄養士として必要とされる生化学の基本的原
理及び知識を習得する。

②科目の概要生体を構成する炭水化物、タンパク質、脂質、微量成分等の物質の構造と性質を学び、代謝、生体エネルギー産生、遺伝
子の発現、生体内情報伝達、免疫等の分子レベルの仕組みを学習する。

③学修目標（＝到達目標）
１．生体物質の化学構造と化学的性質を学ぶ。
２．生体物質の代謝と生理機能を学ぶ。
３．遺伝子発現、生体内情報伝達等の仕組みを学ぶ。

内容
この授業は講義を基本とし、ディスカッションを交えながら学びを深める。
1

生体を構成する物質

2

炭水化物の化学

3

脂質の化学

4

アミノ酸･タンパク質の化学

5

核酸の化学とタンパク質生合成

6

ビタミン及びミネラルの生化学

7

酵素化学

8

生体エネルギーと代謝

9

糖質の代謝

10

脂質の代謝

11

アミノ酸と核酸の代謝

12

遺伝子の複製と発現

13

生体内情報伝達14

免疫と生体防御

15

まとめ

評価

授業と課題への取り組み（30％）、期末試験（70％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。【フィードバック】小テストの中で正答率が低かった問題について授業時間内に解説する。

授業外学習【事前準備】 教科書の授業内容に相当する部分を読んでおくこと。30分程度を目安とする。
【事後学修】 教科書、パワーポイント資料、ノート等で復習する。30分程度を目安とする。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 大塚譲、脊山洋右、藤原葉子、本田善一郎編「生化学」東京化学同人【参考図書】 野口正人、五十嵐和彦編 ｢シンプル生化学」南江堂

科

目

名

生化学実験

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEc210学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
生化学の講義で学んだ生体成分や酵素について、実験を通して確実な知識を習得する。特に、酵素タンパク質ついて重点的に取り組み生体内の代謝反応に関する知識を深め、また、定量的な分析技術やデータの解析法を身につける。

②科目の概要リゾチームタンパク質の分離・精製、酵素の反応速度論的解析、肝臓脂質や尿成分の分析等の実験を実施し、生体成分とその生理的役割について理解を深める。

③学修目標（＝到達目標）
１．生体成分や酵素活性の分析原理及び手技を学ぶ。
２. 実験結果の解析およびとりまとめ方法を習得する。
３．実験を通じて生化学の考え方を学び、栄養学の理解を深める。

内容
この授業は実験を体験することを基本とし、グループ内での議論をを交えながら学びを深める。
1

生化学実験の概要

2タンパク質の分離・精製１：卵白試料の調製とリゾチーム活性の測定

3

タンパク質の分離・精製２：CM‑セファロースカラムによる分画

4

タンパク質の分離・精製３：各画分のリゾチーム活性の測定

5

タンパク質の分離・精製４：各画分のタンパク質量の測定

6

実験結果発表と討論

7

酵素活性の反応速度論的解析１：ホスファターゼ反応初速度の測定

8

酵素活性の反応速度論的解析２：Km値の解析

9

酵素活性の反応速度論的解析３：Ki値の解析

10

肝臓脂質の分析１：脂質の抽出

11

肝臓脂質の分析２：溶媒の留去と脂質含量の測定

12

肝臓脂質の分析３：コレステロールの定量

13肝臓脂質の分析４：α−トコフェロールの定量

14

尿クレアチニンの定量

15

実験結果の整理とまとめ

評価
実験への取り組み姿勢（２割）、レポート（４割）、筆記試験（４割）を評価し、60点以上を合格とする。

【フィードバック】実験レポートの中で問題箇所があった場合は翌週以降の授業内で解説する。

授業外学習【事前準備】 当日行う実験の目的、原理、方法等について、配付テキストを熟読し実験手順を把握しておく。(各授業に対して45分）【事後学修】 実験結果を整理しレポートをとりまとめる。理解が不十分な箇所はテキストや参考図書等で復習しておく。
（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 プリントを使用する。

科

目

名

生化学実験

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEc210学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
生化学の講義で学んだ生体成分や酵素について、実験を通して確実な知識を習得する。特に、酵素タンパク質ついて重点的に取り組み生体内の代謝反応に関する知識を深め、また、定量的な分析技術やデータの解析法を身につける。

②科目の概要リゾチームタンパク質の分離・精製、酵素の反応速度論的解析、肝臓脂質や尿成分の分析等の実験を実施し、生体成分とその生理的役割について理解を深める。

③学修目標（＝到達目標）
１．生体成分や酵素活性の分析原理及び手技を学ぶ。
２. 実験結果の解析およびとりまとめ方法を習得する。
３．実験を通じて生化学の考え方を学び、栄養学の理解を深める。

内容
この授業は実験を体験することを基本とし、グループ内での議論を交えながら学びを深める。
1

生化学実験の概要

2タンパク質の分離・精製１：卵白試料の調製とリゾチーム活性の測定

3

タンパク質の分離・精製２：CM‑セファロースカラムによる分画

4

タンパク質の分離・精製３：各画分のリゾチーム活性の測定

5

タンパク質の分離・精製４：各画分のタンパク質量の測定

6

実験結果発表と討論

7

酵素活性の反応速度論的解析１：ホスファターゼ反応初速度の測定

8

酵素活性の反応速度論的解析２：Km値の解析

9

酵素活性の反応速度論的解析３：Ki値の解析

10

肝臓脂質の分析１：脂質の抽出

11

肝臓脂質の分析２：溶媒の留去と脂質含量の測定

12

肝臓脂質の分析３：コレステロールの定量

13肝臓脂質の分析４：α−トコフェロールの定量

14

尿クレアチニンの定量

15

実験結果の整理とまとめ

評価
実験への取り組み姿勢（２割）、レポート（４割）、筆記試験（４割）を評価し、60点以上を合格とする。

【フィードバック】実験レポートの中で問題箇所があった場合は翌週以降の授業内で解説する。

授業外学習【事前準備】 当日行う実験の目的、原理、方法等について、配付テキストを熟読し実験手順を把握しておく。（各授業に対して45分）【事後学修】 実験結果を整理しレポートをとりまとめる。理解が不十分な箇所はテキストや参考図書等で復習しておく。
（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 プリントを使用する。

科

目

名

分子栄養学

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEc411学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

前期

開

講

昭彦

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
栄養及び食品機能に関わる生命現象を分子生物学的視点から学び理解を深める。また、網羅的解析による栄養・機能の全体像の把握、遺伝子多型とテーラーメイド食品、食と体内時計などの最新の知見を学ぶ。

②科目の概要遺伝子発現及び情報伝達の分子機構の視点から糖質、脂質、タンパク質・アミノ酸の代謝調節機構について学ぶ。また、ビ
タミン活性、ミネラル代謝、肥満などの個々の栄養現象の分子機構を学び、また、網羅的解析手法、テーラーメイド食品、
寿命や概日リズムと栄養等に関する最新のトピックスに触れる。

③学修目標（＝到達目標）
１．遺伝子発現の仕組みとその調節機構を学ぶ。
２．栄養素の代謝と機能を分子レベルで理解する。
３．さまざまな生命現象と食品摂取との関係を分子レベルで理解する。

内容
この授業は講義を基本とし、ディスカッションを交えながら学びを深める。
1

栄養学と分子生物学

2

遺伝子発現の調節

3

糖質代謝

4

アミノ酸代謝5

脂質代謝

6

コレステロール代謝7

脂溶性ビタミンと遺伝子発現調節

8

微量金属

9

ミネラル代謝の調節

10肥満の分子機構11

味覚の情報伝達

12

老化と寿命

13

体内時計と栄養

14

遺伝子操作

15

まとめ

評価

授業と課題への取り組み（30％）、期末試験（70％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】定期的に実施した試験について翌週以降に授業内で解説する。

授業外学習【事前準備】教科書の授業内容に相当する部分を読んでおくこと。30分程度を目安とする。
【事後学修】教科書、パワーポイント資料、ノート等で復習する。30分程度を目安とする。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】佐久間慶子・福島亜紀子著 ｢栄養と遺伝子のはなし｣ 技報堂出版【参考図書】 加藤久典・藤原葉子編著
羊土社,｢分子栄養学 遺伝子の基礎からわかる｣(栄養科学イラストレイテッド)

金本龍平編著 「分子栄養学」 化学同人

科

目

名

運動生理学（生理学を含む）

担当教員名

池川

ナンバリング

KEc112学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

繁樹

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
選択,必修＊
2

栄養士／中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
運動生理学はヒトのからだの構造や機能の知識から、運動によってそれらがどのような振る舞いをするか学ぶ学問である。
②科目の概要人間が運動をおこなうとき、からだの諸機能はどのような応答を示すのか。またトレーニングをおこなうとからだの形態や機能はどのように変化するのか。さらにこれらのことと栄養との関連はどうなるのか。運動生理学では身体運動によるからだの生理学的な諸機能がどのように変化するのかを学び、健康やスポーツのための運動について考える。
③学修目標（＝到達目標）
運動によるヒトのからだの応答を学び、健康と運動について考え、そして健康のための運動がどのようなものであるか検討
する。

内容
1

呼吸器系と運動2

循環系と運動3

運動と酸素摂取量4

神経系・脳と運動

5骨格筋の形状と神経・筋機能

6

筋収縮のタイプとエネルギー供給系

7

筋の就職様式と神経調節、筋力トレーニングの効果

8

内分泌と運動9

運動中の基質・エネルギー代謝

10

運動と免疫機能11

高温環境と運動12

運動時の調節、効果器の働き

13

暑熱環境における生理学的応答および馴化

14

水中運動

15

まとめ

評価
まとめのレポート５０点、各回ごとの小レポート２０点、通常の授業態度３０点とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】どのような内容を学ぶのか教科書を予め読んでおく（４５分）。
【事後学修】講義時に学んだことを思い出し、教科書やメモをもう一度見直す（４５分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】健康のためのスポーツ生理学（光生館）

科

目

名

運動生理学（生理学を含む）

担当教員名

池川

ナンバリング

KEc112学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

繁樹

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択2

栄養士／中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
運動生理学はヒトのからだの構造や機能の知識から、運動によってそれらがどのような振る舞いをするか学ぶ学問である。
②科目の概要人間が運動をおこなうとき、からだの諸機能はどのような応答を示すのか。またトレーニングをおこなうとからだの形態や機能はどのように変化するのか。さらにこれらのことと栄養との関連はどうなるのか。運動生理学では身体運動によるからだの生理学的な諸機能がどのように変化するのかを学び、健康やスポーツのための運動について考える。
③学修目標（＝到達目標）
運動によるヒトのからだの応答を学び、健康と運動について考え、そして健康のための運動がどのようなものであるか検討
する。

内容
1

呼吸器系と運動2

循環系と運動3

運動と酸素摂取量4

神経系・脳と運動

5骨格筋の形状と神経・筋機能

6

筋収縮のタイプとエネルギー供給系

7

筋の就職様式と神経調節、筋力トレーニングの効果

8

内分泌と運動9

運動中の基質・エネルギー代謝

10

運動と免疫機能11

高温環境と運動12

運動時の調節、効果器の働き

13

暑熱環境における生理学的応答および馴化

14

水中運動

15

まとめ

評価
まとめのレポート５０点、各回ごとの小レポート２０点、通常の授業態度３０点とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】どのような内容を学ぶのか教科書を予め読んでおく（４５分）。
【事後学修】講義時に学んだことを思い出し、教科書やメモをもう一度見直す（４５分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】健康のためのスポーツ生理学（光生館）

科

目

名

運動生理学実験担当教員名

池川

ナンバリング

KEc213学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

繁樹、高橋

正人

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

2Aクラス
選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
ヒトが運動を行ったときの、生理学的応答がどのようなものか、そしてそれらの測定法について学ぶ②科目の概要運動生理学実験ではヒトが運動をおこなったときの生理学的応答をどのように測定評価するのかについて学ぶ。呼吸・循環系については酸素摂取量と心拍数を、身体組成については形態計測と皮脂厚測定を中心にこれらの測定法を学習する。さらに体力測定法（新体力測定）について測定法と評価法を習得する。
③学修目標（＝到達目標）
ヒトが運動を行ったときの、生理学的応答がどのようなものか、そしてそれらの測定法について学ぶ内容
1

運動負荷試験の基礎（検査の目的、適応）【高橋】2

運動負荷試験の基礎（禁忌、合併症）【高橋】3

運動負荷試験の基礎（様式、プロトコール）【高橋】4

運動負荷試験の準備、実際および判定【高橋】5

運動強度と心拍数【高橋】6

トレッドミルによる運動負荷試験【高橋】7

自転車エルゴメーターによる運動負荷試験【高橋】8

運動負荷試験における心拍数、血圧の測定【高橋】9

運動負荷試験における自覚的運動強度【池川】10

ホルター心電計による心拍の記録【池川】11

テレメータによる心電、心拍の記録【池川】12

潜水反射試験の理解（潜水反射のデータ例による）【池川】13

身体組成測定法【池川】14

身体組成測定の実際【池川】15

まとめ【高橋、池川】

評価
まとめのレポート50点、各会ごとのレポート20点、通常の授業態度30点とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】どのような内容の実習であるのか資料を予め読んでおく（45分）【事後学修】実習時に行った内容をレポートにする（45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
【教科書】
【推薦書】
【参考図書】

授業時に指定する。

科

目

名

運動生理学実験担当教員名

池川

ナンバリング

KEc213学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

繁樹、高橋

正人

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

2Bクラス
選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
ヒトが運動を行ったときの、生理学的応答がどのようなものか、そしてそれらの測定法について学ぶ②科目の概要運動生理学実験ではヒトが運動をおこなったときの生理学的応答をどのように測定評価するのかについて学ぶ。呼吸・循環系については酸素摂取量と心拍数を、身体組成については形態計測と皮脂厚測定を中心にこれらの測定法を学習する。さらに体力測定法（新体力測定）について測定法と評価法を習得する。
③学修目標（＝到達目標）
ヒトが運動を行ったときの、生理学的応答がどのようなものか、そしてそれらの測定法について学ぶ内容
1

運動負荷試験の基礎（検査の目的、適応）【高橋】2

運動負荷試験の基礎（禁忌、合併症）【高橋】3

運動負荷試験の基礎（様式、プロトコール）【高橋】4

運動負荷試験の準備、実際および判定【高橋】5

運動強度と心拍数【高橋】6

トレッドミルによる運動負荷試験【高橋】7

自転車エルゴメーターによる運動負荷試験【高橋】8

運動負荷試験における心拍数、血圧の測定【高橋】9

運動負荷試験における自覚的運動強度【池川】10

ホルター心電計による心拍の記録【池川】11

テレメータによる心電、心拍の記録【池川】12

潜水反射試験の理解（潜水反射のデータ例による）【池川】13

身体組成測定法【池川】14

身体組成測定の実際【池川】15

まとめ【高橋、池川】

評価
まとめのレポート50点、各会ごとのレポート20点、通常の授業態度30点とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】どのような内容の実習であるのか資料を予め読んでおく（45分）【事後学修】実習時に行った内容をレポートにする（45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
【教科書】
【推薦書】
【参考図書】

授業時に指定する。

科

目

名

バイオメカニクス

担当教員名

池川

ナンバリング

KEc114学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

繁樹、相馬

満利

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選必,選択
2

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
運動に関して身体の構造と機能を理解する。

②科目の概要関節運動と全身運動、身体構造と力学的運動要因、骨格筋の力学的特性、身体各部位の関節における運動、運動とエネルギー（力学的）について学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）

運動に関する解剖学的な基礎知識を習得するとともに、実際の運動との関連を理解する。

内容
1

関節運動と全身運動

2

身体構造と力学的運動要因、骨格筋の力特徴Ⅰ（重心と姿勢）

3

身体構造と力学的運動要因、骨格筋の力特徴Ⅰ（筋の解剖と機能）

4

全身運動と仕事・エネルギー

5

頭頚部の関節運動

6

脊柱、胸椎の構造と働き

7

脊柱、胸椎の構造と働き

8

胸腔・腰椎の構造と働き

9

腹部、腹側部における筋群とその働き

10

骨盤・股関節における関節、靭帯および筋群の働き

11

股関節・膝関節における筋群とその働き

12

下肢の筋群・関節とその働き

13

陸上での運動・動作各論

14

水泳・水中運動

15

まとめ

評価
筆記試験60%、レポート・提出物30%、平常点10%、60%以上を合格とする。

授業外学習

【事前準備】教科書を読んでおく【事後学修】授業でやったことを、教科書、ノートを見ながら復習する

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【参考図書】
健康運動指導士養成講習会テキスト（上）

科

目

名

病態生理学

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEc215学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

正人

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針の1,2に該当する。栄養・食生活領域（人体の構造と機能）。栄養士養成に必須の科目。
臨床栄養管理を行うための基礎知識を得る科目である。

②科目の概要病態生理学を学ぶための基礎知識,すなわち解剖生理学をまず復習する。その後、病態生理学を学ぶということになる。
それは病的状態について、まず疾病全体のメカニズムの総論を学び、次に、各疾病について、すなわち各論を学んでいくこととなる。

③学修目標（＝到達目標）

栄養士として必要な、基礎医学と臨床医学の橋渡し役を務める病態生理学を習得する。解剖生理学を基盤とし、系統別または臓器別の各疾患について、その原因、症状を理解し、治療法について学ぶ。また、栄養士のみならず将来管理栄養士をも目指すことに対応できる知識、能力を身につける。

内容
この授業は講義を中心に行なう。授業内で適宜学生に質問する。
1

加齢に伴う変化、疾患の概要

2

疾患治療の概要

3

栄養障害と代謝疾患

4

消化器系

5

循環器系

6

腎、尿路系

7

内分泌系

8

神経系

9

呼吸器系

10

運動器系

11

生殖器系

12

血液・造血器・リンパ系

13

免疫・アレルギー

14

感染症

15

まとめ

評価
筆記試験の60点以上が合格の必須条件である。授業参加を含む平常点を筆記試験の点数に加味して、最終的に合否を決める。合計の60％以上で合格。
フィードバック：試験を施行した後に解答と解説を加える。追・再試該当者にも次回合格できるようにする。

授業外学習【事前準備】教科書の該当箇所を読む。授業プリントを印刷し、事前に読んでおくこと。（各授業に対し30分）【事後学修】教科書の該当箇所を読む。管理栄養士国家試験問題解説の該当箇所の問題をやってみる。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】サクセス管理栄養士・栄養士養成講座「解剖生理学・病理学」（第一出版）

科

目

名

病態生理学

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEc215学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

正人

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針の1,2に該当する。栄養・食生活領域（人体の構造と機能）。栄養士養成に必須の科目。
臨床栄養管理を行うための基礎知識を得る科目である。

②科目の概要病態生理学を学ぶための基礎知識,すなわち解剖生理学をまず復習する。その後、病態生理学を学ぶことになる。それは病的状態について、すなわち疾病全体のメカニズムの総論を学び、次に、各疾病について、すなわち各論を学んでいくことになる。

③学修目標（＝到達目標）

栄養士として必要な、基礎医学と臨床医学の橋渡し役を務める病態生理学を習得する。解剖生理学を基盤とし、系統別または臓器別の各疾患について、その原因、症状を理解し、治療法について学ぶ。また栄養士のみならず将来管理栄養士をも目指すことに対応できる知識、能力を身につける。

内容
この授業は講義を中心に行なう。授業内で適宜学生に質問する。
1

加齢に伴う変化、疾患の概要

2

疾患治療の概要

3

栄養障害と代謝疾患

4

消化器系

5

循環器系

6

腎、尿路系

7

内分泌系

8

神経系

9

呼吸器系

10

運動器系

11

生殖器系

12

血液・造血器・リンパ系

13

免疫・アレルギー

14

感染症

15

まとめ

評価
筆記試験の60点以上が合格の必須条件である。授業参加を含む平常点を筆記試験の点数に加味して、最終的に合否を決める。合計の60％以上で合格。
フィードバック：試験を施行した後に解答と解説を加える。追・再試該当者にも次回合格できるようにする。

授業外学習【事前準備】教科書の該当箇所を読む。授業プリントを印刷し、事前に読んでおくこと。（各授業に対し30分）【事後学修】教科書の該当箇所を読む。管理栄養士国家試験問題解説の該当箇所の問題をやってみる。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】サクセス管理栄養士・栄養士養成講座「解剖生理学・病理学」（第一出版）

科

目

名

食品学Ⅰ

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd116

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

ちづる

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
この科目は栄養士免許取得のために必要な必修科目である。食品学入門として、食品成分の特徴と食べもののおいしさなどを理解するための基礎科目であり、今後学ぶ食品関連の講義の基盤となる。

②科目の概要「食品学Ⅰ」では、食品を科学的に理解するため、食品に含まれる五大栄養素である炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミン、さらに食品を特徴づける味、香り、色などの嗜好成分、調理・保存による化学変化などに関する基本的知識を修得する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 健康を維持・管理するために食する「食べものと健康」の概念を理解する。
2. 食品学の各領域を学ぶ上での基本的知識を身につける。
3. 食品成分に関する正しい知識と考え方を身につける。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深めていく。
1

人間と食品

2

食品の主要成分：水3

食品の主要成分：炭水化物①

構造と種類

4

食品の主要成分：炭水化物②

特色と成分の変化

5

食品の主要成分：脂質①

構造と種類

6

食品の主要成分：脂質②

特色と脂質の酸化7

食品の主要成分：タンパク質①

構造と種類

8

食品の主要成分：タンパク質②

特色とタンパク質の変性

9

食品の主要成分：無機質・ビタミン10

食品中の嗜好成分：甘味・酸味・塩味・苦味・旨味

11

食品中の嗜好成分：色・香り

12

食品成分の化学変化13

食品の物性、官能評価

14

食品成分表

15

まとめ

評価

食生活と健康毎回の授業への参加度20％、確認問題20％、筆記試験60％とし、総合評価60点以上を合格とする。合格点に満たない場合は、「再試験」を実施する。
【フィードバック】毎回の講義内容に対し確認問題を実施し、翌週の講義で解説と講評、質疑への返答を行なう。

授業外学習【事前準備】該当する教科書の範囲を読んでおく（各授業に対して45分）。
【事後学修】授業終了後は、配付資料と教科書をよく復習し、ノートをまとめる（各授業に対して75分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】森田潤司ほか編「食品学総論（第3版）

食べ物と健康①（新い食生活を考える会編「新ビジュアル食品成分表（新訂第二版）」大修館【推薦書】授業内で紹介する。

食品・栄養科学シリーズ）」

化学同人、新し

科

目

名

食品学Ⅰ

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd116

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

ちづる

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
この科目は栄養士免許取得のために必要な必修科目である。食品学入門として、食品成分の特徴と食べもののおいしさなどを理解するための基礎科目であり、今後学ぶ食品関連の講義の基盤となる。

②科目の概要「食品学Ⅰ」では、食品を科学的に理解するため、食品に含まれる五大栄養素である炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミン、さらに食品を特徴づける味、香り、色などの嗜好成分、調理・保存による化学変化などに関する基本的知識を修得する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 健康を維持・管理するために食する「食べものと健康」の概念を理解する。
2. 食品学の各領域を学ぶ上での基本的知識を身につける。
3. 食品成分に関する正しい知識と考え方を身につける。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深めていく。
1

人間と食品

2

食品の主要成分：水3

食品の主要成分：炭水化物①

構造と種類

4

食品の主要成分：炭水化物②

特色と成分の変化

5

食品の主要成分：脂質①

構造と種類

6

食品の主要成分：脂質②

特色と脂質の酸化7

食品の主要成分：タンパク質①

構造と種類

8

食品の主要成分：タンパク質②

特色とタンパク質の変性

9

食品の主要成分：無機質・ビタミン10

食品中の嗜好成分：甘味・酸味・塩味・苦味・旨味

11

食品中の嗜好成分：色・香り

12

食品成分の化学変化13

食品の物性、官能評価

14

食品成分表

15

まとめ

評価

食生活と健康毎回の授業への参加度20％、確認問題20％、筆記試験60％とし、総合評価60点以上を合格とする。合格点に満たない場合は、「再試験」を実施する。
【フィードバック】毎回の講義内容に対し確認問題を実施し、翌週の講義で解説と講評、質疑への返答を行なう。

授業外学習【事前準備】該当する教科書の範囲を読んでおく（各授業に対して45分）。
【事後学修】授業終了後は、配付資料と教科書をよく復習し、ノートをまとめる（各授業に対して75分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】森田潤司ほか編「食品学総論（第3版）

食べ物と健康①（新い食生活を考える会編「新ビジュアル食品成分表（新訂第二版）」大修館【推薦書】授業内で紹介する。

食品・栄養科学シリーズ）」

化学同人、新し

科

目

名

食品学Ⅱ

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd117学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

ちづる

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
この科目は栄養士免許取得のために必要な必修科目である。「食品学Ⅱ」では「食品学Ⅰ」で学んだ内容を基礎として、食品の分類や個々の食品の特性について学修する。また、食品加工の意義についても理解する。

②科目の概要植物性食品(穀類・いも類・豆類・野菜類・果実類等)および動物性食品(食肉類・乳類・卵・魚介類等)について、それらの分類や各食品の概要、特徴、成分組成、さらにその加工特性などを学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
1. 食品の分類を理解する。
2. 各食品の特性を理解する。
3. 食品加工の意義を理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深めていく。
1

穀類の特性

2

いも類の特性3

豆類・種実類の特性

4

野菜類の特性5

果実類の特性6

藻類・きのこ類の特性

7

肉類の特性

8

卵類の特性

9

乳類の特性

10

魚介類の特性11

油脂類の特性12

調味料・香辛料・嗜好飲料の特性

13

機能性食品の特性

14

食品の保存と加工技術

15

まとめ

評価
授業への取り組み20％、確認問題20％、筆記試験60％とし、総合評価60点以上を合格とする。合格点に満たない場

合は、「再試験」を実施する。
【フィードバック】単元ごとに確認問題を実施し、翌週の講義で解説と講評、質疑への返答を行なう。

授業外学習【事前準備】該当する教科書の範囲を読んでおく（各授業に対して45分）。
【事後学修】授業終了後は、配付資料と教科書をよく復習し、ノートをまとめる（各授業に対して75分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】瀬口正晴ほか編「食品学各論（第3版）

食べ物と健康②（新食品・栄養科学シリーズ）」化学同人，新しい食生活を考える会編「新ビジュアル食品成分表（新訂第二版）」大修館書店【推薦書】授業内で紹介する。

科

目

名

食品学Ⅱ

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd117学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

ちづる

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
この科目は栄養士免許取得のために必要な必修科目である。「食品学Ⅱ」では「食品学Ⅰ」で学んだ内容を基礎として、食品の分類や個々の食品の特性について学修する。また、食品加工の意義についても理解する。

②科目の概要植物性食品(穀類・いも類・豆類・野菜類・果実類等)および動物性食品(食肉類・乳類・卵・魚介類等)について、それらの分類や各食品の概要、特徴、成分組成、さらにその加工特性などを学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
1. 食品の分類を理解する。
2. 各食品の特性を理解する。
3. 食品加工の意義を理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深めていく。
1

穀類の特性

2

いも類の特性3

豆類・種実類の特性

4

野菜類の特性5

果実類の特性6

藻類・きのこ類の特性

7

肉類の特性

8

卵類の特性

9

乳類の特性

10

魚介類の特性11

油脂類の特性12

調味料・香辛料・嗜好飲料の特性

13

機能性食品の特性

14

食品の保存と加工技術

15

まとめ

評価
授業への取り組み20％、確認問題20％、筆記試験60％とし、総合評価60点以上を合格とする。合格点に満たない場

合は、「再試験」を実施する。
【フィードバック】単元ごとに確認問題を実施し、翌週の講義で解説と講評、質疑への返答を行なう。

授業外学習【事前準備】該当する教科書の範囲を読んでおく（各授業に対して45分）。
【事後学修】授業終了後は、配付資料と教科書をよく復習し、ノートをまとめる（各授業に対して75分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】瀬口正晴ほか編「食品学各論（第3版）

食べ物と健康②（新食品・栄養科学シリーズ）」化学同人，新しい食生活を考える会編「新ビジュアル食品成分表（新訂第二版）」大修館書店【推薦書】授業内で紹介する。

科

目

名

食品学実験

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd118学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

ちづる

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「食品と衛生」分野の「食品の分類と食品成分表」に関する科目の一つである。「食品学Ⅰ」および「食品学Ⅱ」で得た食品成分に関する知識を実験的に確認すると同時に、化学実験に必要な基礎技術も習得する。

②科目の概要化学実験に必要な基礎技術・知識を学びながら、食品中の成分の定性や定量などを行い、食品の性質や分析方法について理解を深める。

③学修目標（＝到達目標）
1．実験に主体的に取り組み、内容を理解した上でレポートを作成、提出する。
2．食品並びにその成分の性質を理解する。
3. 定量的な化学実験技術の原理と分析方法を身につける。

内容
この授業は、グループワークを中心とし、学びを深めていく。
1

ガイダンス、実験の基礎、試薬調製

2

基本実験操作

3

卵の鮮度に関する実験

4

油脂の性質に関する実験

5

色素に関する実験6

褐変反応に関する実験（酵素的褐変、非酵素的褐変）7

水分・灰分の定量（１）8

水分・灰分の定量（２）9炭水化物の定量

10

脂質の定量

11

タンパク質の定量

12

ビタミンCの定量

13

有機酸の定量

14

食塩の定量

15

まとめ

評価

評価は、毎回の授業への取り組み（30点）、レポート課題（40点）と期末試験（30点）で総合的に評価し、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは、コメントを付して翌週以降の授業内に返却する。

授業外学習【事前予習】各回で採り上げる成分や食品について、その性質等を食品学の教科書や食品成分表を用いて復習しておく。（
各授業に対して45分）【事後学修】得られた結果を整理し、レポートとしてまとめ上げる。とくに、考察を充実させるため、関連の情報について、推薦書、参考書や食品学関連の教科書を参照する。（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】各実験項目について測定原理や実験操作を詳述した資料を配布。
【参考書】
森田潤司ほか編「食品学総論（第3版）食べ物と健康①（新食品・栄養科学シリーズ）」化学同人

瀬口正晴ほか編「食品学各論（第3版）食べ物と健康②（新食品・栄養科学シリーズ）」化学同人

新しい食生活を考える会編「新ビジュアル食品成分表（新訂第二版）」大修館書店
安井明美ほか編「日本食品標準成分表2015年版（七訂）分析マニュアル」建帛社

科

目

名

食品学実験

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd118学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

ちづる

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「食品と衛生」分野の「食品の分類と食品成分表」に関する科目の一つである。「食品学Ⅰ」および「食品学Ⅱ」で得た食品成分に関する知識を実験的に確認すると同時に、化学実験に必要な基礎技術も習得する。

②科目の概要化学実験に必要な基礎技術・知識を学びながら、食品中の成分の定性や定量などを行い、食品の性質や分析方法について理解を深める。

③学修目標（＝到達目標）
1．実験に主体的に取り組み、内容を理解した上でレポートを作成、提出する。
2．食品並びにその成分の性質を理解する。
3. 定量的な化学実験技術の原理と分析方法を身につける。

内容
この授業は、グループワークを中心とし、学びを深めていく。
1

ガイダンス、実験の基礎、試薬調製

2

基本実験操作

3

卵の鮮度に関する実験

4

油脂の性質に関する実験

5

色素に関する実験6

褐変反応に関する実験（酵素的褐変、非酵素的褐変）7

水分・灰分の定量（１）8

水分・灰分の定量（２）9炭水化物の定量

10

脂質の定量

11

タンパク質の定量

12

ビタミンCの定量

13

有機酸の定量

14

食塩の定量

15

まとめ

評価

評価は、毎回の授業への取り組み（30点）、レポート課題（40点）と期末試験（30点）で総合的に評価し、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは、コメントを付して翌週以降の授業内に返却する。

授業外学習【事前予習】各回で採り上げる成分や食品について、その性質等を食品学の教科書や食品成分表を用いて復習しておく。（
各授業に対して45分）【事後学修】得られた結果を整理し、レポートとしてまとめ上げる。とくに、考察を充実させるため、関連の情報について、推薦書、参考書や食品学関連の教科書を参照する。（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】各実験項目について測定原理や実験操作を詳述した資料を配布。
【参考書】
森田潤司ほか編「食品学総論（第3版）食べ物と健康①（新食品・栄養科学シリーズ）」化学同人

瀬口正晴ほか編「食品学各論（第3版）食べ物と健康②（新食品・栄養科学シリーズ）」化学同人

新しい食生活を考える会編「新ビジュアル食品成分表（新訂第二版）」大修館書店
安井明美ほか編「日本食品標準成分表2015年版（七訂）分析マニュアル」建帛社

科

目

名

食品加工学

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd319学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

後期

開

講

ちづる

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「食品と衛生」分野の選択科目である。食品学や調理学、食品衛生学などで学んだ食品やその成分の特性、食品の安全性について理解を深め、食品加工の意義や原理を考える。

②科目の概要さまざまな加工食品の加工技術や加工に伴う保存性および嗜好性の向上について、化学的、生物学的、物理学的に考える。
また、容器・包装の種類や殺菌法、加工食品の規格基準や表示についても学修する。さらに、食品工場における製造管理、衛生管理、品質程管理などの基礎理論も学び、加工食品への認識を深める。

③学修目標（＝到達目標）
1. 食品の加工や保存法に関する基礎的な知識を理解する。
2. 食品の加工に伴い生じる化学的、物理的、生物学的な変化を、理論的に説明できる。
3. 食品加工の意義を説明できる。

内容
この授業は講義を基本に、グループワーク、ディスカッションを取り入れながら、学びを深めていく。
1

ガイダンス、食品の加工・保存法、果実類の加工

2

穀類の加工（１）3

穀類の加工（２）4いも類の加工

5

豆類の加工

6

野菜類の加工

7

肉類の加工

8

乳の加工

9

卵の加工

10

魚類の加工

11

発酵食品

12

殺菌・容器・包装（１）13

殺菌・容器・包装（２）14

食品工業における製造・衛生管理

15

まとめ

評価

評価は、毎回の授業への取り組み（20点）、確認問題（20点）、期末試験（60点）で総合的に評価し、60点以上を合格とする。
【フィードバック】確認問題を実施し、翌週の講義で解説と講評を行なう。

授業外学習【事前予習】各回で採り上げる成分や食品について、その性質等を食品学の教科書や食品成分表を用いて復習しておく。（
各授業に対して60分）【事後学修】配付資料と教科書をよく復習し、ノートをまとめる。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】1年次に「食品学Ⅰ」「食品学Ⅱ」で使用した教科書を使用する。
【参考書】谷口亜樹子編「食品加工学と実習・実験」光生館

科

目

名

食品加工学実習

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEd320学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

後期

開

講

ちづる

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「食品と衛生」分野の選択科目である。食品学や調理学、食品衛生学などで学んだ食品やその成分の特性、食品の安全性について、実習を通して理解を深め、食品加工の意義や原理を考える。

②科目の概要さまざまな加工食品の加工技術や加工に伴う保存性および嗜好性の向上について、化学的、生物学的、物理学的に考える。
また、容器・包装の種類や殺菌法、加工食品の規格基準や表示についても学修する。さらに、食品工場における製造管理、衛生管理、品質程管理などの基礎理論も学び、加工食品への認識を深める。

③学修目標（＝到達目標）
1. 実習に主体的に取り組み、内容を理解した上でレポートを作成できる。
2. 食品の加工や保存法に関する基礎的な知識を理解する。
3. 食品の加工に伴い生じる化学的、物理的、生物学的な変化を、理論的に説明できる。

内容
この授業は、グループワーク、ディスカッションを中心とし、学びを深めていく。
1

ガイダンス、食品の加工・保存法、果実類の加工に関する実習

2

穀類の加工に関する実習（１）3

穀類の加工に関する実習（２）4

いも類の加工に関する実習

5

豆類の加工に関する実習

6

野菜類の加工に関する実習

7

肉類の加工に関する実習

8

乳の加工に関する実習

9

卵の加工に関する実習

10

魚類の加工に関する実習

11

発酵食品に関する実習

12

殺菌・容器・包装に関する実習（１）13

殺菌・容器・包装に関する実習（２）14

食品工業における製造・衛生管理に関する実習

15

まとめ

評価

評価は、毎回の授業への取り組み（50点）、プレゼンテーション（20点）、レポート課題（30点）で総合的に評価し、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは、コメントを付して翌週以降の授業内に返却する。

授業外学習【事前予習】各回で採り上げる成分や食品について、その性質等を食品学の教科書や食品成分表を用いて復習しておく。（
各授業に対して45分）【事後学修】得られた結果を整理し、レポートとしてまとめ上げる。とくに、考察を充実させるため、関連の情報について、推薦書、参考書や食品学関連の教科書を参照する。（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】実習操作を詳述した資料を配布。1年次に「食品学Ⅰ」「食品学Ⅱ」で使用した教科書も使用する。
【参考書】
瀬口正晴ほか編「食品学各論（第3版）食べ物と健康②（新森孝夫編「食品加工学実験書」化学同人
谷口亜樹子編「食品加工学と実習・実験」光生館

食品・栄養科学シリーズ）」化学同人

科

目

名

食品機能論

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEd421学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

後期

開

講

昭彦

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
健康の維持・増進に深く関わっている食品の第三次機能（生体調節機能）について学ぶ。食品に含まれる多様な機能性成分の特性、機能、作用機構等についての幅広い知識を習得し、また、機能性食品の制度について学ぶ。

②科目の概要抗酸化機能、腸管吸収調節機能、脂質代謝改善機能等の食品の生体調節機能について、機能ごとに機能成分の特性、作用機構、疾病予防等について学ぶ。また，特徴的な機能成分を含む食品素材について学び、食品の生体調節機能に関する体系的な知識を習得する。

③学修目標（＝到達目標）
１．食品成分の生体調節機能の発現機構を学ぶ。
２．疾病予防における食品の生体調節機能の役割を理解する。
３．特徴的な機能成分を含む食品素材に関する知識を習得する。

内容
この授業は講義を基本とし、ディスカッションを交えながら学びを深める。
1

食品の生体調節機能2

機能性食品と制度

3

抗酸化機能Ⅰ（活性酸素）

4

抗酸化機能Ⅱ（酸化ストレスと疾病）

5抗酸化機能Ⅲ（抗酸化成分）

6

腸管吸収 I (吸収改善）

7

腸管吸収 Ⅱ (吸収抑制）

8

プロバイオティクス

9

脂質関連代謝I (高度不飽和脂肪酸）

10

脂質関連代謝 Ⅱ (コレステロール）

11

糖質代謝

12

免疫系と機能成分

13

神経系と機能成分

14

その他の生体調節作用と疾病予防

15

まとめ

評価

授業と課題への取り組み（30％）、期末試験（70％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】定期的に実施した試験について翌週以降に授業内で解説する。

授業外学習【事前準備】教科書の授業内容に相当する部分を読んでおくこと。30分程度を目安とする。
【事後学修】教科書、パワーポイント資料、ノート等で復習する。30分程度を目安とする。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】青柳康夫編著 食品機能学 第３版 建帛社

科

目

名

食品衛生学

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEd122学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊,選必2

栄養士／中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
本科目では、栄養士として必要とされる食品の安全性に関わる基本的知識を習得する。食品衛生について、多様な危害要因、衛生管理、行政と法規などの幅広い知識を身につける。

②科目の概要
食中毒の原因となる微生物や化学物質による汚染を理解する。また、食品の安全性を脅かす有害物質、適正な食品添加物の使用、食品の安全性を確保する方法並びに食品の安全性に関わる食品衛生行政と法規を学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
１．食中毒の様々な原因とその予防法を学ぶ。
２．食品中の有害物質や食品添加物の安全性について学ぶ。
３．食品の安全性確保のため行政や法規を学ぶ。

内容
この授業は講義を基本とし、ディスカッションを交えながら学びを深める。
1

食品衛生概説2

食品の変質Ⅰ（腐敗と微生物）

3

食品の変質 Ⅱ（化学的変質、変質防止法）

4

食中毒Ⅰ（微生物性食中毒）

5

食中毒Ⅱ（ウイルス性食中毒、自然毒食中毒）

6

食中毒 Ⅲ（化学性食中毒、アレルギー）

7

食品と感染症8

食品と寄生虫9

食品中の汚染物質 Ⅰ （カビ毒、残留農薬、ダイオキシン等）

10

食品中の汚染物質 Ⅱ （重金属、食品中に生成する有害物質等）

11

食品添加物Ⅰ （使用目的、使用基準、表示基準、安全性評価）

12

食品添加物Ⅱ （保存料、防かび剤、殺菌料、酸化防止剤等）

13

食品衛生対策（衛生管理、HACCP）

14

食品衛生のための法規と行政

15

まとめ

評価

授業と課題への取り組み（30％）、期末試験（70％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】小テストの中で正答率が低かった問題について授業時間内に解説する。

授業外学習【事前準備】 教科書の授業内容に相当する部分を読んでおくこと。30分程度を目安とする。
【事後学修】 教科書、パワーポイント資料、ノート等で復習する。30分程度を目安とする。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】

有薗幸司編著 ｢食べ物と健康 食品の安全｣ 南江堂【参考図書】 一色賢司編著｢食品衛生学｣(新スタンダード栄養・食物シリーズ8)

東京化学同人

科

目

名

食品衛生学

担当教員名

長尾

ナンバリング

KEd122学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊,選必2

栄養士／中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
本科目では、栄養士として必要とされる食品の安全性に関わる基本的知識を習得する。食品衛生について、多様な危害要因、衛生管理、行政と法規などの幅広い知識を身につける。

②科目の概要
食中毒の原因となる微生物や化学物質による汚染を理解する。また、食品の安全性を脅かす有害物質、適正な食品添加物の使用、食品の安全性を確保する方法並びに食品の安全性に関わる食品衛生行政と法規を学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
１．食中毒の様々な原因とその予防法を学ぶ。
２．食品中の有害物質や食品添加物の安全性について学ぶ。
３．食品の安全性確保のため行政や法規を学ぶ。

内容
この授業は講義を基本とし、ディスカッションを交えながら学びを深める。
1

食品衛生概説2

食品の変質Ⅰ（腐敗と微生物）

3

食品の変質 Ⅱ（化学的変質、変質防止法）

4

食中毒Ⅰ（微生物性食中毒）

5

食中毒Ⅱ（ウイルス性食中毒、自然毒食中毒）

6

食中毒 Ⅲ（化学性食中毒、アレルギー）

7

食品と感染症8

食品と寄生虫9

食品中の汚染物質 Ⅰ （カビ毒、残留農薬、ダイオキシン等）

10

食品中の汚染物質 Ⅱ （重金属、食品中に生成する有害物質等）

11

食品添加物Ⅰ （使用目的、使用基準、表示基準、安全性評価）

12

食品添加物Ⅱ （保存料、防かび剤、殺菌料、酸化防止剤等）

13

食品衛生対策（衛生管理、HACCP）

14

食品衛生のための法規と行政

15

まとめ

評価

授業と課題への取り組み（30％）、期末試験（70％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】小テストの中で正答率が低かった問題について授業時間内に解説する。

授業外学習【事前準備】 教科書の授業内容に相当する部分を読んでおくこと。30分程度を目安とする。
【事後学修】 教科書、パワーポイント資料、ノート等で復習する。30分程度を目安とする。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】

有薗幸司編著 ｢食べ物と健康 食品の安全｣ 南江堂【参考図書】 一色賢司編著｢食品衛生学｣(新スタンダード栄養・食物シリーズ8)

東京化学同人科目

名

食品衛生学実験担当教員名

長尾

ナンバリング

KEd123学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
食品の安全性を確保するための様々な検査を実験によって体得し、食品衛生学の講義で得た知識をさらに深める。微生
物実験や化学分析の原理を理解し実験手法を習得する。また、実験結果を的確に考察する力を養う。

②科目の概要
食品の衛生管理の要となる微生物の検出、生菌数計測の基本的手法を実験によって学習する。また、食品中の着色料、保存料、発色剤等の食品添加物や有害物質の化学分析法を学ぶ。実験結果を整理し考察を取りまとめる。

③学修目標（＝到達目標）
１．食品添加物等の化学分析について原理と手技を習得する。
２．微生物実験によって微生物の増殖特性を理解し食中毒細菌の検出法を習得する。
３．遺伝子解析技術を用いたアレルギー食品検出法の原理と手技を習得する。

内容
この授業は実験を体験することを基本とし、グループ内での議論を交えながら学びを深める。
1

食品衛生学実験の概要

2

発色剤の定量試験Ⅰ（食品からの抽出）

3

発色剤の定量試験Ⅱ（比色定量）

4

着色料の定性試験Ⅰ（試料調製、抽出、濃縮）

5

着色料の定性試験Ⅱ（薄層クロマトグラフィーによる定性試験）

6

飲料水の水質試験

7

食器洗浄の検査8

微生物を取り扱う基本操作

9

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅰ（培地の準備）

10

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅱ（試料の採集、接種、培養）

11

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅲ（観察、菌数の算出）

12

アレルギー食品の検出Ⅰ（DNAの抽出）

13

アレルギー食品の検出Ⅱ（PCRによる遺伝子増幅）

14アレルギー食品の検出Ⅲ（電気泳動）

15

まとめ

評価
実験への取り組み姿勢（２割）、レポート（４割）、筆記試験（４割）を評価し、60点以上を合格とする。

【フィードバック】実験レポートの中で問題箇所があった場合は翌週以降の授業内で解説する。

授業外学習【事前準備】 当日行う実験の目的、原理、方法等について、配付テキストを熟読し実験手順を把握しておく。（各授業に対して45分）【事後学修】実験結果を整理しレポートをとりまとめる。理解が不十分な箇所はテキストや参考図書等で復習しておく。（
各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 プリントを使用する。

科

目

名

食品衛生学実験担当教員名

長尾

ナンバリング

KEd123学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

昭彦

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１に該当する。
食品の安全性を確保するための様々な検査を実験によって体得し、食品衛生学の講義で得た知識をさらに深める。微生
物実験や化学分析の原理を理解し実験手法を習得する。また、実験結果を的確に考察する力を養う。

②科目の概要
食品の衛生管理の要となる微生物の検出、生菌数計測の基本的手法を実験によって学習する。また、食品中の着色料、保存料、発色剤等の食品添加物や有害物質の化学分析法を学ぶ。実験結果を整理し考察を取りまとめる。

③学修目標（＝到達目標）
１．食品添加物等の化学分析について原理と手技を習得する。
２．微生物実験によって微生物の増殖特性を理解し食中毒細菌の検出法を習得する。
３．遺伝子解析技術を用いたアレルギー食品検出法の原理と手技を習得する。

内容
この授業は実験を体験することを基本とし、グループ内での議論を交えながら学びを深める。
1

食品衛生学実験の概要

2

発色剤の定量試験Ⅰ（食品からの抽出）

3

発色剤の定量試験Ⅱ（比色定量）

4

着色料の定性試験Ⅰ（試料調製、抽出、濃縮）

5

着色料の定性試験Ⅱ（薄層クロマトグラフィーによる定性試験）

6

飲料水の水質試験

7

食器洗浄の検査8

微生物を取り扱う基本操作

9

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅰ（培地の準備）

10

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅱ（試料の採集、接種、培養）

11

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅲ（観察、菌数の算出）

12

アレルギー食品の検出Ⅰ（DNAの抽出）

13

アレルギー食品の検出Ⅱ（PCRによる遺伝子増幅）

14アレルギー食品の検出Ⅲ（電気泳動）

15

まとめ

評価
実験への取り組み姿勢（２割）、レポート（４割）、筆記試験（４割）を評価し、60点以上を合格とする。

【フィードバック】実験レポートの中で問題箇所があった場合は翌週以降の授業内で解説する。

授業外学習【事前準備】 当日行う実験の目的、原理、方法等について、配付テキストを熟読し実験手順を把握しておく。（各授業に対して45分）【事後学修】実験結果を整理しレポートをとりまとめる。理解が不十分な箇所はテキストや参考図書等で復習しておく。（
各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 プリントを使用する。

科

目

名

基礎栄養学I

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe124学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

菜穂

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
健康栄養学科の必修専門科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける「栄養と健康」に関する科目として位置づけられている。基礎栄養学は本科目と1年次後期履修の基礎栄養学Ⅱを通して学修する。

②科目の概要本科目では、まず栄養の概念およびその意義について理解する。さらに三大栄養素の消化・吸収・代謝と栄養学的機能について学ぶことにより、健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割について理解する。

③学修目標（＝到達目標）
1．栄養とは何か、その意義について理解する。
2．三大栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。
3．健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深める。
1

栄養の概念

2

摂食行動

3

消化・吸収１（消化器系の構造と機能）

4

消化・吸収２（消化の調節、吸収）

5

消化・吸収３（消化の調節、吸収）6

糖質の栄養１（糖質の種類と特徴）

7

糖質の栄養２（糖質の消化と吸収）

8

糖質の栄養３（糖質の代謝）

9脂質の栄養１（脂質の種類と特徴）

10

脂質の栄養２（脂質の消化と吸収）

11

脂質の栄養３（脂質の代謝）

12タンパク質の栄養１（タンパク質とアミノ酸）13

タンパク質の栄養２（タンパク質の消化と吸収）

14

タンパク質の栄養３（タンパク質の代謝）

15

まとめ

評価
ペーパーテスト（70％）、授業への取り組み（30％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。

【フィードバック】授業の始めに前回授業の振り返りを行い、理解を深める。毎回の授業に対しリアクションペーパーを回収し、質疑については次回授業において返答する。

授業外学習【事前準備】該当する範囲の教科書を読んでおくこと。（各授業に対して45分）【事後学修】教科書および配布資料を用いて、授業の内容をノートにまとめる。（各授業に対して75分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学』羊土社【推薦書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 演習版 基礎栄養学ノート』羊土社
奥恒行，柴田克己編集『健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学』南江堂

科

目

名

基礎栄養学I

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe124学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

菜穂

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
健康栄養学科の必修専門科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける「栄養と健康」に関する科目として位置づけられている。基礎栄養学は本科目と1年次後期履修の基礎栄養学Ⅱを通して学修する。

②科目の概要本科目では、まず栄養の概念およびその意義について理解する。さらに三大栄養素の消化・吸収・代謝と栄養学的機能について学ぶことにより、健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割について理解する。

③学修目標（＝到達目標）
1．栄養とは何か、その意義について理解する。
2．三大栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。
3．健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深める。
1

栄養の概念

2

摂食行動

3

消化・吸収１（消化器系の構造と機能）

4

消化・吸収２（消化の調節、吸収）

5

消化・吸収３（消化の調節、吸収）6

糖質の栄養１（糖質の種類と特徴）

7

糖質の栄養２（糖質の消化と吸収）

8

糖質の栄養３（糖質の代謝）

9脂質の栄養１（脂質の種類と特徴）

10

脂質の栄養２（脂質の消化と吸収）

11

脂質の栄養３（脂質の代謝）

12タンパク質の栄養１（タンパク質とアミノ酸）13

タンパク質の栄養２（タンパク質の消化と吸収）

14

タンパク質の栄養３（タンパク質の代謝）

15

まとめ

評価
ペーパーテスト（70％）、授業への取り組み（30％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。

【フィードバック】授業の始めに前回授業の振り返りを行い、理解を深める。毎回の授業に対しリアクションペーパーを回収し、質疑については次回授業において返答する。

授業外学習【事前準備】該当する範囲の教科書を読んでおくこと。（各授業に対して45分）【事後学修】教科書および配布資料を用いて、授業の内容をノートにまとめる。（各授業に対して75分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学』羊土社【推薦書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 演習版 基礎栄養学ノート』羊土社
奥恒行，柴田克己編集『健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学』南江堂

科

目

名

基礎栄養学Ⅱ

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe125学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

菜穂

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
健康栄養学科の必修専門科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける「栄養と健康」に関する科目として位置づけられている。基礎栄養学は1年次前期履修の基礎栄養学Ⅰと本科目を通して学修する。

②科目の概要基礎栄養学Ⅰに引き続き、本科目ではビタミン、ミネラルの消化・吸収・代謝と栄養学的機能、エネルギー代謝について学ぶ。健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割について理解を深め、栄養士として必要な栄養学の基礎知
識を学修する。

③学修目標（＝到達目標）
1．エネルギー、栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。
3．健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深める。
1

ビタミンの栄養１：脂溶性ビタミン①

2

ビタミンの栄養２：脂溶性ビタミン②

3

ビタミンの栄養３：水溶性ビタミン①

4

ビタミンの栄養４：水溶性ビタミン②

5ビタミンの栄養５：水溶性ビタミン③

6

ミネラルの栄養１

7

ミネラルの栄養２

8

ミネラルの栄養３

9

水・電解質の栄養的意義１：水の代謝

10

水・電解質の栄養的意義２：電解質の代謝

11

生理機能を持つ非栄養素１12

生理機能を持つ非栄養素２13エネルギー代謝１：エネルギー代謝の概念・エネルギー消費量14

エネルギー代謝２：エネルギー代謝の測定方法

15

まとめ

評価
ペーパーテスト（70％）、授業への取り組み（30％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。

【フィードバック】授業の始めに前回授業の振り返りを行い、理解を深める。毎回の授業に対しリアクションペーパーを回収し、質疑については次回授業において返答する。

授業外学習【事前準備】該当する範囲の教科書を読んでおくこと。（各授業に対して45分）【事後学修】教科書および配布資料を用いて、授業の内容をノートにまとめる。（各授業に対して75分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学』羊土社【推薦書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 演習版 基礎栄養学ノート』羊土社
奥恒行，柴田克己編集『健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学』南江堂

科

目

名

基礎栄養学Ⅱ

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe125学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

菜穂

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
健康栄養学科の必修専門科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける「栄養と健康」に関する科目として位置づけられている。基礎栄養学は1年次前期履修の基礎栄養学Ⅰと本科目を通して学修する。

②科目の概要基礎栄養学Ⅰに引き続き、本科目ではビタミン、ミネラルの消化・吸収・代謝と栄養学的機能、エネルギー代謝について学ぶ。健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割について理解を深め、栄養士として必要な栄養学の基礎知
識を学修する。

③学修目標（＝到達目標）
1．エネルギー、栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。
3．健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深める。
1

ビタミンの栄養１：脂溶性ビタミン①

2

ビタミンの栄養２：脂溶性ビタミン②

3

ビタミンの栄養３：水溶性ビタミン①

4

ビタミンの栄養４：水溶性ビタミン②

5ビタミンの栄養５：水溶性ビタミン③

6

ミネラルの栄養１

7

ミネラルの栄養２

8

ミネラルの栄養３

9

水・電解質の栄養的意義１：水の代謝

10

水・電解質の栄養的意義２：電解質の代謝

11

生理機能を持つ非栄養素１12

生理機能を持つ非栄養素２13エネルギー代謝１：エネルギー代謝の概念・エネルギー消費量14

エネルギー代謝２：エネルギー代謝の測定方法

15

まとめ

評価
ペーパーテスト（70％）、授業への取り組み（30％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。

【フィードバック】授業の始めに前回授業の振り返りを行い、理解を深める。毎回の授業に対しリアクションペーパーを回収し、質疑については次回授業において返答する。

授業外学習【事前準備】該当する範囲の教科書を読んでおくこと。（各授業に対して45分）【事後学修】教科書および配布資料を用いて、授業の内容をノートにまとめる。（各授業に対して75分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学』羊土社【推薦書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 演習版 基礎栄養学ノート』羊土社
奥恒行，柴田克己編集『健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学』南江堂

科

目

名

基礎栄養学実験

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe126

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

菜穂

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
この科目は栄養士免許取得のために必要な必修科目である。基礎栄養学で学修した事項について、実験を通じて体得する。健康、栄養を学ぶための基礎となる科目である。

②科目の概要講義で学んだ栄養学の知識を検証し、より深く理解する。基本的実験操作によりタンパク質・糖質・脂質の化学的特性や栄養学的特性、体内代謝を理解する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 実験を通して基礎栄養学で学修した知識をより深く理解する。
2. 栄養と代謝、生体機能を関連付けて考え、理解する。
3. 実験とレポート作成を通じて、科学的根拠に基づいた考え方を身につける。

内容
この授業は実験を基本とし、グループワークやディスカッションを取り入れながら学びを深める。
1

オリエンテーション（安全に実験を行うための心構え）

2

基本実験手技の習得

3

第一部 栄養素の定性実験 実験講義

4

実験準備・試薬調整

5

タンパク質およびアミノ酸の定性（タンパク質の呈色反応）

6糖質の定性Ⅰ（糖質の呈色反応）

7

糖質の定性Ⅱ（未知試料分析）

8

演習：食事たんぱく質の栄養価の評価

9

第二部 栄養素の消化に関する実験

10

唾液の緩衝能11

唾液アミラーゼによるデンプンの消化

12

ペプシンによるタンパク質の消化

13

リパーゼによる脂質の消化（脂質の薄層クロマトグラフィー）

14

グループ発表

15

まとめ

実験講義

評価
授業内レポート（50％）、グループ発表・筆記試験（50％）により評価を行い、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは採点し、コメントを記入して翌週以降に返却する。

授業外学習【事前準備】配布資料に基づき実験ノートを作成する。実験に該当する範囲の参考図書を事前に読んでおくこと。（各授業に対し45分）【事後学修】実験で得られた成果をレポートにまとめる。（各授業に対し90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】指定しない。別途資料を配布する。
【参考図書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学』羊土社

科

目

名

基礎栄養学実験

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe126

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

菜穂

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
この科目は栄養士免許取得のために必要な必修科目である。基礎栄養学で学修した事項について、実験を通じて体得する。健康、栄養を学ぶための基礎となる科目である。

②科目の概要講義で学んだ栄養学の知識を検証し、より深く理解する。基本的実験操作によりタンパク質・糖質・脂質の化学的特性や栄養学的特性、体内代謝を理解する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 実験を通して基礎栄養学で学修した知識をより深く理解する。
2. 栄養と代謝、生体機能を関連付けて考え、理解する。
3. 実験とレポート作成を通じて、科学的根拠に基づいた考え方を身につける。

内容
この授業は実験を基本とし、グループワークやディスカッションを取り入れながら学びを深める。
1

オリエンテーション（安全に実験を行うための心構え）

2

基本実験手技の習得

3

第一部 栄養素の定性実験 実験講義

4

実験準備・試薬調整

5

タンパク質およびアミノ酸の定性（タンパク質の呈色反応）

6糖質の定性Ⅰ（糖質の呈色反応）

7

糖質の定性Ⅱ（未知試料分析）

8

演習：食事たんぱく質の栄養価の評価

9

第二部 栄養素の消化に関する実験

10

唾液の緩衝能11

唾液アミラーゼによるデンプンの消化

12

ペプシンによるタンパク質の消化

13

リパーゼによる脂質の消化（脂質の薄層クロマトグラフィー）

14

グループ発表

15

まとめ

実験講義

評価
授業内レポート（50％）、グループ発表・筆記試験（50％）により評価を行い、60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートは採点し、コメントを記入して翌週以降に返却する。

授業外学習【事前準備】配布資料に基づき実験ノートを作成する。実験に該当する範囲の参考図書を事前に読んでおくこと。（各授業に対し45分）【事後学修】実験で得られた成果をレポートにまとめる。（各授業に対し90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】指定しない。別途資料を配布する。
【参考図書】田地陽一編『栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学』羊土社

科

目

名

応用栄養学

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe227学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

菜穂、村田

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
健康栄養学科の必修専門科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける栄養と健康に関する科目として位置づけられている。健康・栄養を学ぶための基礎となる科目である。

②科目の概要応用栄養学では、まずは食事摂取基準の基礎的理解を深める。さらに、成長・発達・加齢に伴う身体状況や栄養状態の変化に応じた栄養ケア・マネジメントのあり方を修得する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 栄養状態や心身機能に応じた栄養ケア・マネジメントの基本的な考え方を理解する。
2. 食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠について理解する。
3. 各ライフステージにおける栄養状態や心身機能の特徴に基づいた栄養ケアを理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深める。
1

食事摂取基準の基礎的理解（総論）（佐々木）2

食事摂取基準の基礎的理解（各論）（佐々木）3

妊娠期・授乳期の生理的特徴（佐々木）4

妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア（佐々木）5

新生児期・乳児期の生理的特徴（佐々木）6

新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア（佐々木）7

幼児期の生理的特徴（佐々木）8

幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア（佐々木）9

学童期の生理的特徴、栄養アセスメントと栄養ケア（村田）10

思春期の生理的特徴、栄養アセスメントと栄養ケア（村田）11

成人期の生理的特徴（村田）12

成人期の栄養アセスメントと栄養ケア（村田）13

高齢期の生理的特徴（村田）14

高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア（村田）15

まとめ（村田、佐々木）評価

ペーパーテスト（70％）、授業への取り組み（30％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】授業の始めに前回授業の振り返りを行い、理解を深める。毎回の授業に対しリアクションペーパーを回収し、質疑については次回授業において返答する。

授業外学習【事前準備】該当する範囲の教科書を読んでおくこと。（各授業に対して45分）【事後学修】教科書および配布資料を用いて、授業の内容をノートにまとめる。（各授業に対して75分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】田村明，天本理恵他著『イラスト応用栄養学〈第2版〉』東京教学社【参考書】菱田明，佐々木敏監修『日本人の食事摂取基準（2015年版）』第一出版

科

目

名

応用栄養学

担当教員名

佐々木

ナンバリング

KEe227学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

菜穂、村田

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針①、②、③の内容を含む科目である。
健康栄養学科の必修専門科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける栄養と健康に関する科目として位置づけられている。健康・栄養を学ぶための基礎となる科目である。

②科目の概要応用栄養学では、まずは食事摂取基準の基礎的理解を深める。さらに、成長・発達・加齢に伴う身体状況や栄養状態の変化に応じた栄養ケア・マネジメントのあり方を修得する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 栄養状態や心身機能に応じた栄養ケア・マネジメントの基本的な考え方を理解する。
2. 食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠について理解する。
3. 各ライフステージにおける栄養状態や心身機能の特徴に基づいた栄養ケアを理解する。

内容
この授業は講義を基本に、学びを深める。
1

食事摂取基準の基礎的理解（総論）（佐々木）2

食事摂取基準の基礎的理解（各論）（佐々木）3

妊娠期・授乳期の生理的特徴（佐々木）4

妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア（佐々木）5

新生児期・乳児期の生理的特徴（佐々木）6

新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア（佐々木）7

幼児期の生理的特徴（佐々木）8

幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア（佐々木）9

学童期の生理的特徴、栄養アセスメントと栄養ケア（村田）10

思春期の生理的特徴、栄養アセスメントと栄養ケア（村田）11

成人期の生理的特徴（村田）12

成人期の栄養アセスメントと栄養ケア（村田）13

高齢期の生理的特徴（村田）14

高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア（村田）15

まとめ（村田、佐々木）評価

ペーパーテスト（70％）、授業への取り組み（30％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】授業の始めに前回授業の振り返りを行い、理解を深める。毎回の授業に対しリアクションペーパーを回収し、質疑については次回授業において返答する。

授業外学習【事前準備】該当する範囲の教科書を読んでおくこと。（各授業に対して45分）【事後学修】教科書および配布資料を用いて、授業の内容をノートにまとめる。（各授業に対して75分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】田村明，天本理恵他著『イラスト応用栄養学〈第2版〉』東京教学社【参考書】菱田明，佐々木敏監修『日本人の食事摂取基準（2015年版）』第一出版

科

目

名

応用栄養学実習担当教員名

濱谷

ナンバリング

KEe328学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

亮子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格 この科目は栄養士免許取得のための必修科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける「栄養と健康」に関する科目として位置づけられている。健康栄養学科の学位授与方針（ディプロマポリシー）1,2,3に該当する。

②科目の概要応用栄養学で学修した各ライフステージの身体状況や栄養状況に応じた栄養ケア・マネジメントの知識を基礎として実習を行う。実習では、各ライフステージにおける食事摂取基準に基づいた献立を作成し、試作および評価を行う。

③学修目標（＝到達目標）
1. 食事摂取基準の活用の理論を理解する。
2．各ライフステージに応じた栄養ケアを習得する。

内容
この授業はグループワーク、ディスカッション、実習などを取り入れながら、学びを深めていく。
1

オリエンテーション

2

栄養アセスメント：生活時間調査、各自の栄養適正量の算定

3

成人期における栄養管理1：食事摂取基準、献立作成

4

成人期における栄養管理2：栄養関連疾患とケア

5

乳児期における栄養管理１：乳汁栄養6

乳児期における栄養管理２：離乳期

7

乳児期における栄養管理３：離乳食の試作および評価

8

成長期における栄養管理１：食事摂取基準、献立作成

9

成長期における栄養管理２：幼児期の１日の食事の試作および評価

10

妊娠・授乳期における栄養管理１：食事摂取基準、献立作成

11

妊娠・授乳期における栄養管理２：非妊娠期から妊娠期への展開献立作成

12

妊娠・授乳期における栄養管理３：妊娠・授乳期の１日の食事の試作および評価

13

高齢期における栄養管理１：食事摂取基準、献立作成

14

高齢期における栄養管理２：高齢期の１日の食事の試作および評価

15

まとめ

評価
個人課題:献立作成、栄養価計算（60％）および実習レポート（40％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出された個人課題ならびにレポートは、コメントを記し、翌週以降の授業内で返却する。

授業外学習【事前準備】各ライフステージの食事摂取基準と栄養管理を確認しておくこと(各授業に対し60分）。
【事後学修】実習で得られた結果をレポートとして取りまとめ、各ライフステージにおける栄養管理の理解を深める(各授業に対し60分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】菱田明，佐々木敏監修『日本人の食事摂取基準（2015年版）』第一出版【参考図書】日本栄養改善学会監修『日本人の食事摂取基準（2015年版）対応 食事摂取基準 理論と活用』医歯薬出版

科

目

名

応用栄養学実習担当教員名

濱谷

ナンバリング

KEe328学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

亮子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格 この科目は栄養士免許取得のための必修科目であり、栄養士養成カリキュラムにおける「栄養と健康」に関する科目として位置づけられている。健康栄養学科の学位授与方針（ディプロマポリシー）1,2,3に該当する。

②科目の概要応用栄養学で学修した各ライフステージの身体状況や栄養状況に応じた栄養ケア・マネジメントの知識を基礎として実習を行う。実習では、各ライフステージにおける食事摂取基準に基づいた献立を作成し、試作および評価を行う。

③学修目標（＝到達目標）
1. 食事摂取基準の活用の理論を理解する。
2．各ライフステージに応じた栄養ケアを習得する。

内容
この授業はグループワーク、ディスカッション、実習などを取り入れながら、学びを深めていく。
1

オリエンテーション

2

栄養アセスメント：生活時間調査、各自の栄養適正量の算定

3

成人期における栄養管理1：食事摂取基準、献立作成

4

成人期における栄養管理2：栄養関連疾患とケア

5

乳児期における栄養管理１：乳汁栄養6

乳児期における栄養管理２：離乳期

7

乳児期における栄養管理３：離乳食の試作および評価

8

成長期における栄養管理１：食事摂取基準、献立作成

9

成長期における栄養管理２：幼児期の１日の食事の試作および評価

10

妊娠・授乳期における栄養管理１：食事摂取基準、献立作成

11

妊娠・授乳期における栄養管理２：非妊娠期から妊娠期への展開献立作成

12

妊娠・授乳期における栄養管理３：妊娠・授乳期の１日の食事の試作および評価

13

高齢期における栄養管理１：食事摂取基準、献立作成

14

高齢期における栄養管理２：高齢期の１日の食事の試作および評価

15

まとめ

評価
個人課題:献立作成、栄養価計算（60％）および実習レポート（40％）により評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出された個人課題ならびにレポートは、コメントを記し、翌週以降の授業内で返却する。

授業外学習【事前準備】各ライフステージの食事摂取基準と栄養管理を確認しておくこと。(各授業に対し60分）【事後学修】実習で得られた結果をレポートとして取りまとめ、各ライフステージにおける栄養管理の理解を深める。(各授業に対し60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】菱田明，佐々木敏監修『日本人の食事摂取基準（2015年版）』第一出版【参考図書】日本栄養改善学会監修『日本人の食事摂取基準（2015年版）対応 食事摂取基準 理論と活用』医歯薬出版

科

目

名

臨床栄養学Ⅰ

担当教員名

西中川

ナンバリング

KEe229学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

まき

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は栄養士養成課程カリキュラムの「栄養と健康」に関する必修科目の１つである。傷病者や要介護者の栄養管理を行う上で必要となる基本的な知識と技術の概要について学ぶ。臨床栄養学Ⅱ、臨床栄養学実習の基礎となり、健康栄養学科のディプロマポリシー1および3と関連する科目である。

②科目の概要臨床栄養学の目的、医療における栄養管理の意義を学習する。臨床の現場で役立つ栄養士の知識を学び、的確な栄養アセス
メントと栄養ケア計画を実施するための基本的な知識と技術の概要を学習する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 臨床栄養学の意義、栄養士の役割、栄養ケア・マネジメントについて理解する。
2. 栄養アセスメント、栄養ケア計画の方法について理解する。
3. 栄養補給法について理解する。

内容
この授業は教科書に準じて講義形式で進めていく。テーマによっては小グループディスカッションを行い、視聴覚教材も適宜使用する。
1

臨床栄養学の基礎

2

チーム医療、在宅医療

3

栄養ケアマネジメントの概要

4

栄養アセスメント(1)5栄養アセスメント(2)6栄養アセスメント(3)7

栄養ケア計画のプロセス

8

食事療法、栄養補給の方法(1)9

食事療法、栄養補給の方法(2)10

食事療法、栄養補給の方法(3)11

薬と栄養・食物の相互作用

12

栄養ケアの記録13

栄養教育の実施

14

栄養ケアのアセスメント

15

まとめ

評価

授業時の課題への取組み(20%)、期末テスト(70%)、取り組み姿勢(10%)とし、総合評価60点以上を合格とする。合計点に満たなかった場合「再試験」を実施する。課題に対するフィードバックは、課題実施の際にコメントする。
質問がある場合は終了時に受け付ける。

授業外学習【事前準備】授業計画に合わせて教科書等の該当箇所を熟読すること（60分程度）。
【事後学修】講義で学んだことを振返り、自分の考えも整理して理解を深めること（60分程度）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】本田佳子，土江節子，曽根博仁編【参考図書】教室で紹介する

栄養科学イラストレイテッド「臨床栄養学

基礎編

改訂第２版」羊土社

科

目

名

臨床栄養学Ⅰ

担当教員名

西中川

ナンバリング

KEe229学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

まき

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は栄養士養成課程カリキュラムの「栄養と健康」に関する必修科目の１つである。傷病者や要介護者の栄養管理を行う上で必要となる基本的な知識と技術の概要について学ぶ。臨床栄養学Ⅱ、臨床栄養学実習の基礎となり、健康栄養学科のディプロマポリシー1および3と関連する科目である。

②科目の概要臨床栄養学の目的、医療における栄養管理の意義を学習する。臨床の現場で役立つ栄養士の知識を学び、的確な栄養アセス
メントと栄養ケア計画を実施するための基本的な知識と技術の概要を学習する。

③学修目標（＝到達目標）
1. 臨床栄養学の意義、栄養士の役割、栄養ケア・マネジメントについて理解する。
2. 栄養アセスメント、栄養ケア計画の方法について理解する。
3. 栄養補給法について理解する。

内容
この授業は教科書に準じて講義形式で進めていく。テーマによっては小グループディスカッションを行い、視聴覚教材も適宜使用する。
1

臨床栄養学の基礎

2

チーム医療、在宅医療

3

栄養ケアマネジメントの概要

4

栄養アセスメント(1)5栄養アセスメント(2)6栄養アセスメント(3)7

栄養ケア計画のプロセス

8

食事療法、栄養補給の方法(1)9

食事療法、栄養補給の方法(2)10

食事療法、栄養補給の方法(3)11

薬と栄養・食物の相互作用

12

栄養ケアの記録13

栄養教育の実施

14

栄養ケアのアセスメント

15

まとめ

評価

授業時の課題への取組み(20%)、期末テスト(70%)、取り組み姿勢(10%)とし、総合評価60点以上を合格とする。合計点に満たなかった場合「再試験」を実施する。課題に対するフィードバックは、課題実施の際にコメントする。
質問がある場合は終了時に受け付ける。

授業外学習【事前準備】授業計画に合わせて教科書等の該当箇所を熟読すること（60分程度）。
【事後学修】講義で学んだことを振返り、自分の考えも整理して理解を深めること（60分程度）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】本田佳子，土江節子，曽根博仁編【参考図書】教室で紹介する

栄養科学イラストレイテッド「臨床栄養学

基礎編

改訂第２版」羊土社

科

目

名

臨床栄養学Ⅱ

担当教員名

西中川

ナンバリング

KEe330学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

まき

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は栄養士養成課程カリキュラムの「栄養と健康」に関する科目の１つである。本科目では、臨床栄養学Ⅰで学んだ基本的な知識をもとに、各疾患における栄養との関わりを理解し、疾病を有する場合の適正な栄養管理の在り方に関する知識を学ぶ。健康栄養学科のディプロマポリシー1および3と関連する科目である。

②科目の概要臨床栄養学Ⅱでは、各疾患の栄養管理を中心に、それぞれの栄養状態に基づいた的確な栄養アセスメントを行えるよう学習する。また代表的な疾患の栄養ケア計画についても学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
1. 各疾患の原因、症状、治療の指針について理解する。
2. 代表的な疾患の病態や栄養食事療法について理解する。
3. 病態に応じた栄養補給や栄養教育の方法について理解する。

内容
この授業は教科書に準じて講義形式で進めていく。テーマによっては小グループディスカッションを行い、視聴覚教材も適宜使用する。
1

代謝系疾患・栄養障害(1)2

代謝系疾患・栄養障害(2)3

代謝系疾患・栄養障害(3)4

代謝系疾患・栄養障害(4)5

腎・尿路系疾患

6

肝・胆・膵疾患

7

消化器疾患(1)8消化器疾患(2)9循環器系疾患10

内分泌系疾患11

血液・造血器系疾患

12

運動器系疾患13

神経・精神系疾患

14

その他

15

まとめ

評価

授業時の課題への取組み(20%)、期末テスト(70%)、取り組み姿勢(10%)とし、総合評価60点以上を合格とする。合計点に満たなかった場合「再試験」を実施する。課題に対するフィードバックは、課題実施の際にコメントする。
質問がある場合は終了時に受け付ける。

授業外学習【事前準備】授業計画に合わせて教科書等の該当箇所を熟読すること（60分程度）。
【事後学修】授業で学んだことを振返り、自分の考えも整理して理解を深めること（60分程度）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】本田佳子，土江節子，曽根博仁編【推薦書】丸山千寿子，中屋豊編【参考図書】教室で紹介する

栄養科学イラストレイテッド「臨床栄養学

疾患別編「ビジュアル栄養療法 メカニズムからわかる治療戦略」南江堂

改訂第２版」羊土社

科

目

名

臨床栄養学Ⅱ

担当教員名

西中川

ナンバリング

KEe330学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

まき

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は栄養士養成課程カリキュラムの「栄養と健康」に関する科目の１つである。本科目では、臨床栄養学Ⅰで学んだ基本的な知識をもとに、各疾患における栄養との関わりを理解し、疾病を有する場合の適正な栄養管理の在り方に関する知識を学ぶ。健康栄養学科のディプロマポリシー1および3と関連する科目である。

②科目の概要臨床栄養学Ⅱでは、各疾患の栄養管理を中心に、それぞれの栄養状態に基づいた的確な栄養アセスメントを行えるよう学習する。また代表的な疾患の栄養ケア計画についても学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
1. 各疾患の原因、症状、治療の指針について理解する。
2. 代表的な疾患の病態や栄養食事療法について理解する。
3. 病態に応じた栄養補給や栄養教育の方法について理解する。

内容
この授業は教科書に準じて講義形式で進めていく。テーマによっては小グループディスカッションを行い、視聴覚教材も適宜使用する。
1

代謝系疾患・栄養障害(1)2

代謝系疾患・栄養障害(2)3

代謝系疾患・栄養障害(3)4

代謝系疾患・栄養障害(4)5

腎・尿路系疾患

6

肝・胆・膵疾患

7

消化器疾患(1)8消化器疾患(2)9循環器系疾患10

内分泌系疾患11

血液・造血器系疾患

12

運動器系疾患13

神経・精神系疾患

14

その他

15

まとめ

評価

授業時の課題への取組み(20%)、期末テスト(70%)、取り組み姿勢(10%)とし、総合評価60点以上を合格とする。合計点に満たなかった場合「再試験」を実施する。課題に対するフィードバックは、課題実施の際にコメントする。
質問がある場合は終了時に受け付ける。

授業外学習【事前準備】授業計画に合わせて教科書等の該当箇所を熟読すること（60分程度）。
【事後学修】授業で学んだことを振返り、自分の考えも整理して理解を深めること（60分程度）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】本田佳子，土江節子，曽根博仁編【推薦書】丸山千寿子，中屋豊編【参考図書】教室で紹介する

栄養科学イラストレイテッド「臨床栄養学

疾患別編「ビジュアル栄養療法 メカニズムからわかる治療戦略」南江堂

改訂第２版」羊土社

科

目

名

臨床栄養学実習担当教員名林

ナンバリング

KEe331学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

進

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格栄養士養成課程カリキュラムの「栄養と健康」に関する科目の１つである。講義科目「臨床栄養学Ⅰ」、「臨床栄養学Ⅱ」で学んだ理論をもとに、病院栄養士として疾病治療上とくに栄養管理が重要な疾患について、食事計画の立案と調製(調理実習)および技術の修得を目的とする。健康栄養学部ＤＰ１・２に該当②科目の概要食事療法を必要とする各種疾患の病態生理と栄養・食事療法に関する知識をもとに、栄養・食事計画作成の技術と実践的展開の方法を修得する。さらに、食品・献立・調理・供食へとつなげ、各疾患の食事療法への理解を深める。
③学修目標（＝到達目標）
１．各種疾患の病態生理と治療に向けての栄養・食事療法について理解する。
２．各種疾患の栄養・食事療法の知識をもとに治療食の献立作成が立案できる。
３．治療食を献立にしたがって衛生的においしく調理することができる。

内容
15回の授業の内、3.4.6.8.10.12回の計6回をそれぞれの疾患別の調理実習とする。残り9回の座学では技術を習得する事を目的とするが、その中の3回は食事計画の立案も取り入れ、治療食献立の作成や発表、プレゼンテーショ
ン等も取り入れる。
1

臨床栄養管理と食事計画

2

一般治療食における食事計画(常食、軟菜食、流動食の食事展開)

3

一般治療食の調理実習(常食、全粥食、軟菜食）

4

一般治療食の調理実習(5分粥食、流動食、嚥下食）

5

特別治療食への食事献立展開、エネルギーコントロール食と食事計画

6

エネルギーコントロール食に関する調理実習

7

アレルギー対応食と食事計画、脂質コントロール食と食事計画

8

脂質コントロール食に関する調理実習

9

たんぱく質・塩分コントロール食と食事計画

10

たんぱく質・塩分コントロール食に関する調理実習

11

貧血食、潰瘍食と食事計画、胃切除術後食、検査食と食事計画

12

胃切除術後食、貧血食に関する調理実習

13

糖尿病症例の食事計画（１）14

糖尿病症例の食事計画（２）15

糖尿病症例の食事計画（３）全体的なまとめ評価
期末試験（５０％）、課題レポート（３０％）、実習への取り組み姿勢（２０％）により評価し、６０点以上を合格とする

。
【フィードバック】提出されたレポート・調理実習報告書・作成献立等はコメントを記載し、翌週以降に授業で返却する。

授業外学習【事前準備】次回の授業内容を確認し、教科書や参考図書を熟読しておく。（学習時間３０分）【事後学修】教科書や配布資料などで授業内容を復習し、出された課題についてレポートにまとめる。（学習時間３０分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】芦川修貮 服部富子 古畑公

編著『管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習

第７版−日本人の食事摂取基準（2015年版）対応−』学建書院、毎回授業で使用。
食事療法のための食品交換表第７版』文光堂、5.6.13.14.15で使用。

【推薦書】臨床調理日本食品標準成分表2015(七訂)準拠

第７版【参考図書】宗像伸子編著
七訂)準拠』

医歯薬出版『カラー版一品料理500選

食事療養実務入門

日本糖尿病学会編・著『糖尿病

その他、毎回プリントを配布。

玉川和子、口羽章子、木地明子著

治療食への展開 第３版

医歯薬出版

日本食品標準成分表2015(

科

目

名

臨床栄養学実習担当教員名林

ナンバリング

KEe331学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

進

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格栄養士養成課程カリキュラムの「栄養と健康」に関する科目の１つである。講義科目「臨床栄養学Ⅰ」、「臨床栄養学Ⅱ」で学んだ理論をもとに、病院栄養士として疾病治療上とくに栄養管理が重要な疾患について、食事計画の立案と調製(調理実習)および技術の修得を目的とする。健康栄養学部ＤＰ１・２に該当②科目の概要食事療法を必要とする各種疾患の病態生理と栄養・食事療法に関する知識をもとに、栄養・食事計画作成の技術と実践的展開の方法を修得する。さらに、食品・献立・調理・供食へとつなげ、各疾患の食事療法への理解を深める。
③学修目標（＝到達目標）
１．各種疾患の病態生理と治療に向けての栄養・食事療法について理解する。
２．各種疾患の栄養・食事療法の知識をもとに治療食の献立作成が立案できる。
３．治療食を献立にしたがって衛生的においしく調理することができる。

内容
15回の授業の内、3.4.6.8.10.12回の計6回をそれぞれの疾患別の調理実習とする。残り9回の座学では技術を習得する事を目的とするが、その中の3回は食事計画の立案も取り入れ、治療食献立の作成や発表、プレゼンテーショ
ン等も取り入れる。
1

臨床栄養管理と食事計画

2

一般治療食における食事計画(常食、軟菜食、流動食の食事展開)

3

一般治療食の調理実習(常食、全粥食、軟菜食）

4

一般治療食の調理実習(5分粥食、流動食、嚥下食）

5

特別治療食への食事献立展開、エネルギーコントロール食と食事計画

6

エネルギーコントロール食に関する調理実習

7

アレルギー対応食と食事計画、脂質コントロール食と食事計画

8

脂質コントロール食に関する調理実習

9

たんぱく質・塩分コントロール食と食事計画

10

たんぱく質・塩分コントロール食に関する調理実習

11

貧血食、潰瘍食と食事計画、胃切除術後食、検査食と食事計画

12

胃切除術後食、貧血食に関する調理実習

13

糖尿病症例の食事計画（１）14

糖尿病症例の食事計画（２）15

糖尿病症例の食事計画（３）全体的なまとめ評価
期末試験（５０％）、課題レポート（３０％）、実習への取り組み姿勢（２０％）により評価し、６０点以上を合格とする

。
【フィードバック】提出されたレポート・調理実習報告書・作成献立等はコメントを記載し、翌週以降に授業で返却する。

授業外学習事前準備】次回の授業内容を確認し、教科書や参考図書を熟読しておく。（学習時間３０分）【事後学修】教科書や配布資料などで授業内容を復習し、出された課題についてレポートにまとめる。（学習時間３０分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】芦川修貮 服部富子 古畑公

編著『管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習

第７版−日本人の食事摂取基準（2015年版）対応−』学建書院、毎回授業で使用。
食事療法のための食品交換表第７版』文光堂、5.6.13.14.15で使用。

【推薦書】臨床調理日本食品標準成分表2015(七訂)準拠

第７版【参考図書】宗像伸子編著
七訂)準拠』

医歯薬出版『カラー版一品料理500選

食事療養実務入門

日本糖尿病学会編・著『糖尿病

その他、毎回プリントを配布。

玉川和子、口羽章子、木地明子著

治療食への展開 第３版

医歯薬出版

日本食品標準成分表2015(

科

目

名

栄養指導論Ⅰ

担当教員名

加藤

ナンバリング

KEf132学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

理津子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針1に該当する。栄養指導とは、人々の健康維持・増進、疾病予防と治療の促進を目的に、栄養学、食品学等を基本とした正しい知識の普及と、行動科学的手法を用いた実践指導を行うことである。したがって栄養学や食品学等の基礎知識が必要となる。また、栄養指導論Ⅰで学んだ内容を基に栄養指導論Ⅱおよび栄養指導論実習Ⅰ、Ⅱで知識と技術の統合を図る。

②科目の概要○栄養指導の意義と目的、栄養指導に関わる法規や施策…第１〜３回○栄養指導の実践に必要な基礎知識と実践方法…第４〜１３回○情報の収集・処理方法…第１４回③学修目標（＝到達目標）○対象者の考えや状態を客観的に判断する能力を身につける○対象者に必要な支援計画を立案する能力を身につける○計画の目標達成に向けて運営する能力を身につける

内容
この授業は、講義を基本に、知識の習得を目指す。
第１回 栄養指導論Ⅰの概念
第２回 栄養指導の変遷
第３回 栄養指導と関係法規
第４回 栄養指導マネジメント
第５回 アセスメント−栄養指導のためのアセスメント−
第６回 アセスメント−対象別のアセスメント−と栄養指導の計画（Plan）
第７回 栄養指導の実施（Do）栄養指導の基礎知識（理論とモデル、行動変容技法）
第８回 栄養指導の実施（Do）学習形態、カウンセリングと集団指導
第９回 栄養指導の実施（Do）栄養指導で用いる教材・媒体、コミュニケーション
栄養指導の評価（Check）改善・見直し（Act）
第10回 日本の食生活の現状と食料自給における対策
第11回 栄養指導に必要な基本事項
第12回 栄養指導に必要な基本事項（日本人の食事摂取基準、食生活指針、食事バランスガイド、食品成分表）
第13回 栄養指導に必要な基本事項（食育関連）、情報の収集・処理
第14回 まとめ
第15回 ふりかえり評価
各授業回のリアクションペーパー等20％，筆記試験80％とし，総合評価の60％以上の得点を合格とする．なお，合格点に満たなかった場合は，再試験を実施する．
【フィードバック】各授業回の最初にリアクションペーパーの内容をもとに前回講義内容のふりかえりを行う。

授業外学習
事前準備：テキストの授業範囲を予習し，授業に備える．また，関連科目を復習しておく．（各授業に対して60分）
事後学修：授業内容について，テキストおよびノートを整理する．（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】相川りゑ子編著【推薦書】岡崎光子編集

Ｎブックス改訂栄養指導論
新・栄養指導論改訂第2版【推薦書】芦川修貮、田中弘之編

建帛社

南江堂

栄養士のための栄養指導論

第４版

学建書院

科

目

名

栄養指導論Ⅰ

担当教員名

城田

ナンバリング

KEf132学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

直子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針1に該当する．
栄養指導とは，人々の健康維持・増進，疾病予防と治療の促進を目的に，栄養学，食品学等を基本とした正しい知識の普及と，行動科学的手法を用いた実践指導を行うことである．したがって，栄養学や食品学等の基礎知識が必要となる．本科
目の内容は，栄養指導論Ⅱおよび栄養指導論実習Ⅰ，Ⅱで知識と技術の統合を図るための基礎となる．

②科目の概要〇 栄養指導の意義と目的，栄誉指導に関わる法規や施策（第1〜3回）〇 栄養指導の実践に必要な基礎知識と実践方法（第4〜12回）〇 情報の収集および処理方法（第13回）③学修目標（＝到達目標）〇 対象者の状態を客観的に判断する方法について理解する．
〇 対象者に必要な支援について理解する．
〇 栄養指導計画の目標達成に向けた運営方法を理解する．

内容
この授業は，講義を基本に知識の習得を目指す．
第1回

栄養指導論Ⅰの概念

第2回

栄養指導の変遷

第3回

栄養指導と関係法規

第4回

栄養指導マネジメント

第5回

アセスメント（食生活・栄養に関する諸調査）

第6回

アセスメント（対象別のアセスメント）， 栄養指導の計画（Plan）

第7回

栄養指導の実施（Do）：栄養指導の基礎知識（理論とモデル）

第8回

栄養指導の実施（Do）：栄養指導（カウンセリング・集団指導）

第9回

栄養指導の実施（Do）：栄養指導で用いる教材・媒体，プレゼンテーション，コミュニケーション

第10回

栄養指導の評価（Check），改善・見直し（Act），日本人の食生活の現状と食料自給に対する対策

第11回

栄養指導に必要な基本事項（健康日本21，日本人の食事摂取基準，食生活指針，食事ﾊﾞﾗﾝｽｶﾞｲﾄﾞ，食品成分表）

第12回

栄養指導に必要な基本事項（健康づくりのための身体活動基準，休養指針，食育関連，食料需給表と食の安全性）

第13回

情報の収集・処理

第14回

まとめ

第15回

ふりかえり

評価
小テスト40％，筆記試験60％とし，総合評価の60％以上の得点を合格とする．なお，合格点に満たなかった場合は，再試験を実施する．
［フィードバック］各授業回の最初に，リアクションペーパーの内容をもとに前回講義内容のふりかえりを行う．

授業外学習
事前準備：テキストの授業範囲を予習し，授業に備える．また，関連科目を復習しておく．（各授業に対して60分）
事後学修：授業内容について，テキストおよびノートを整理する．（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書①相川 りゑ子

編著，「Ｎブックス改訂栄養指導論」，建帛社推薦書①岡崎 光子

編集，「新・栄養指導論改訂 第2版」，南江堂②芦川 修貮，田中 弘之

編，「栄養士のための栄養指導論 第4版」，学建書院

科目

栄養指導論Ⅱ

名

担当教員名

加藤

ナンバリング

KEf233学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

理津子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針1に該当する。栄養指導論Ⅰで学んだ内容を基礎とし，対象別（ライフステージ別，ライフス
タイル別，施設別）の栄養指導に関する知識を深める．これらは，栄養指導論実習ⅠおよびⅡにおける学修内容の実践力を身につけるための基礎となる．
②科目の概要〇 栄養指導論の概念（第1回）〇 ライフステージ別栄養指導（第2〜7回）〇 ライフスタイル別栄養指導（第8，9回）〇 健康障害と栄養指導（第10回）〇 給食の場の栄養指導（第11，12回）〇 栄養指導の国際的動向（第13回）③学修目標（＝到達目標）〇 ライフステージ，ライフスタイルおよび施設別の対象者の傾向および状況を理解する．
〇 対象者に合わせた支援について理解する．
〇 ライフステージ，ライフスタイルおよび施設別の栄養指導計画の目標達成に向けた運営方法を理解する．

内容
この授業は講義を基本に，知識の習得を目指す。
第１回 栄養指導論Ⅱの概念
第２回 ライフステージ別栄養指導（妊娠期・授乳期）
第３回 ライフステージ別栄養指導（乳児期）
第４回 ライフステージ別栄養指導（幼児期）
第５回 ライフステージ別栄養指導（学童期・思春期）
第６回 ライフステージ別栄養指導（成人期）
第７回 ライフステージ別栄養指導（高齢期）
第８回 ライフスタイル別栄養指導（単身生活者）
第９回 ライフスタイル別栄養指導（スポーツ選手）
第10回 健康障害と栄養指導
第11回 給食の場の栄養指導（病院・社会福祉施設）
第12回 給食の場の栄養指導（学校・児童福祉施設・事業所）
第13回 栄養指導の国際的動向
第14回 まとめ
第15回 振り返り評価
各授業回のリアクションペーパー等15％，小テスト20%，筆記試験65％とし，総合評価の60％以上の得点を合格とする．なお，合格点に満たなかった場合は再試験を実施する．
【フィードバック】各授業回の最初にリアクションペーパーおよび小テストの内容をもとに前回講義内容のふりかえりを行
う。

授業外学習
事前準備：テキストの授業範囲を予習し，授業に備える．また，関連科目を復習しておく． （各授業に対して60分）
事後学修：授業内容について，テキストおよびノートを整理する．（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】相川りゑ子編著【推薦書】岡崎光子編集「Ｎブックス改訂栄養指導論」「新・栄養指導論改訂第2版」【推薦書】芦川修貮、田中弘之編

建帛社

南江堂

「栄養士のための栄養指導論 第４版」

学建書院

科

目

名

栄養指導論Ⅱ

担当教員名

城田

ナンバリング

KEf233学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

直子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針1に該当する．栄養指導論Ⅰで学んだ内容を基礎とし，対象別（ライフステージ別，ライフ
スタイル別，施設別）の栄養指導に関する知識を深める．これらは，栄養指導論実習ⅠおよびⅡにおける学修内容の実践力を身につけるための基礎となる．
②科目の概要〇 栄養指導論の概念（第1回）〇 ライフステージ別栄養指導（第2〜7回）〇 ライフスタイル別栄養指導（第8，9回）〇 健康障害と栄養指導（第10回）〇 給食の場の栄養指導（第11，12回）〇 栄養指導の国際的動向（第13回）③学修目標（＝到達目標）〇 ライフステージ，ライフスタイルおよび施設別の対象者の傾向および状況を理解する．
〇 対象者に合わせた支援について理解する．
〇 ライフステージ，ライフスタイルおよび施設別の栄養指導計画の目標達成に向けた運営方法を理解する．

内容

この授業は、講義を基本に、知識の習得を目指す。
1

栄養指導論Ⅱの概念

2

ライフステージ別栄養指導（妊娠期・授乳期）

3

ライフステージ別栄養指導（乳児期）

4

ライフステージ別栄養指導（幼児期）

5

ライフステージ別栄養指導（学童期・思春期）

6

ライフステージ別栄養指導（成人期）

7

ライフステージ別栄養指導（高齢期）

8

ライフステージ別栄養指導（単身生活者）

9

ライフステージ別栄養指導（スポーツ選手）

10

健康障害と栄養指導

11

給食の場の栄養指導（病院・社会福祉施設）

12

給食の場の栄養指導（学校・児童福祉施設・事業所）

13

栄養指導の国際的動向

14

まとめ

15

振り返り

評価
各授業回のリアクションペーパー等15％，小テスト20%，筆記試験65％とし，総合評価の60％以上の得点を合格とする．なお，合格点に満たなかった場合は，再試験を実施する．
【フィードバック】各授業回の最初にリアクションペーパーおよび小テストの内容をもとに前回講義内容のふりかえりを行
う。

授業外学習
事前準備：テキストの授業範囲を予習し，授業に備える．また，関連科目を復習しておく． （各授業に対して60分）
事後学修：授業内容について，テキストおよびノートを整理する．（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書①相川 りゑ子

編著，「Ｎブックス改訂栄養指導論」，建帛社推薦書①岡崎 光子

編集，「新・栄養指導論改訂 第2版」，南江堂②芦川 修貮，田中 弘之

編，「栄養士のための栄養指導論 第4版」，学建書院

科

目

名

栄養指導論実習Ⅰ

担当教員名

村田

ナンバリング

KEf234学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格
本科目は、健康栄養学科の学位授与方針1, 2, 3に該当し、栄養士養成課程コアカリキュラムの栄養の指導の科目に該当する。栄養指導論ⅠおよびⅡの学習を基礎とし，栄養指導の実施に必要な知識と技術の統合を図り，実践力を身につける．

② 科目の概要〇栄養アセスメントの実践、カウンセリングの体験、栄養教育計画の立案[P]〇 栄養教育計画の実践［P］、栄養教育の実施［D］→ 評価［C］および考察〇 栄養教育計画内容の再検討・改善［A］→ 計画の見直し［P］〇 改善後の栄養教育の実施［D］，検証結果報告書の作成③ 学修目標〇 対象者の考えや状態を客観的に判断する技術を身につける．
〇 対象者に必要な支援計画を立案する技術を身につける．
〇 計画の目標達成に向けて運営する技術を身につける．
〇 プレゼンテーション技術を身につける．

内容
この授業は、講義と実習を交えながら行う.
第 1回 栄養指導論実習Ⅰ（対象者別の栄養教育マネジメントの流れとポイント）
第 2回 栄養アセスメント（身体計測・臨床検査・臨床診査・問診）の実践
第 3回 栄養アセスメント

食事調査・身体活動調査の説明、実施のための準備

第 4回 栄養アセスメント

食事調査・身体活動調査内容の解析

第 5回 栄養教育計画の立案（対象者別の目標栄養量の設定）
第 6回 栄養教育計画の立案（栄養補給計画、栄養教育カリキュラムの作成）
第 7回 栄養教育計画の実践（指導案の作成）
第 8回 栄養教育計画の実践（媒体の作成）
第 9回 栄養教育計画の実践（個別指導）
第10回 栄養教育計画の実践（集団指導）第11回 栄養教育計画の実践（インターネットの活用）
第12回 栄養教育の実施（プレゼンテーション），評価および考察
第13回 栄養教育計画内容の再検討・改善，計画の見直し，媒体の改善
第14回 改善後の栄養教育の実施（プレゼンテーション），検証結果報告書の作成
第15回 まとめ評価
授業態度および取り組み姿勢10％，提出物およびプレゼンテーション50％，知識・技術の習得状況40％とし，総合評
価の60点以上を合格とする．
提出物については添削して返却し、プレゼンテーションについては講評を行う.

授業外学習
事前準備：栄養指導論Ⅰや関連科目を復習してから授業に臨み、また，テキストの授業範囲を熟読して不明点などを確認しておく（各授業に対し60分程度）．
事後学修：演習を通して学んだ方法を繰り返し実践し、技術を高める（各授業に対し60分程度）．

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書①早稲田大学スポーツ栄養研究所編，田口素子

責任編集，「アスリートのための栄養アセスメント」，第一出版②片井 加奈子他

編，「栄養科学シリーズNEXTシリーズ 栄養教育論実習 第2版」，講談社③相川 りゑ子

編著，「Nブックス改訂栄養指導論」，建帛社推薦書①日本栄養改善学会

監修，「食事調査マニュアル：はじめの一歩から実践・応用まで」，南山堂

科

目

名

栄養指導論実習Ⅰ

担当教員名

村田

ナンバリング

KEf234学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格
本科目は、健康栄養学科の学位授与方針1, 2, 3に該当し、栄養士養成課程コアカリキュラムの栄養の指導の科目に該当する。栄養指導論ⅠおよびⅡの学習を基礎とし，栄養指導の実施に必要な知識と技術の統合を図り，実践力を身につける．

② 科目の概要〇 栄養アセスメントの実践、カウンセリングの体験、栄養教育計画の立案[P]〇 栄養教育計画の実践［P］、栄養教育の実施［D］→ 評価［C］および考察〇 栄養教育計画内容の再検討・改善［A］→ 計画の見直し［P］〇 改善後の栄養教育の実施［D］，検証結果報告書の作成③ 学修目標〇 対象者の考えや状態を客観的に判断する技術を身につける．
〇 対象者に必要な支援計画を立案する技術を身につける．
〇 計画の目標達成に向けて運営する技術を身につける．
〇 プレゼンテーション技術を身につける．

内容
この授業は、講義と実習を交えながら行う．
第 1回 栄養指導論実習Ⅰ（対象者別の栄養教育マネジメントの流れとポイント）
第 2回 栄養アセスメント（身体計測・臨床検査・臨床診査・問診）の実践
第 3回 栄養アセスメント

食事調査・身体活動調査の説明、実施のための準備

第 4回 栄養アセスメント

食事調査・身体活動調査内容の解析

第 5回 栄養教育計画の立案（対象者別の目標栄養量の設定）
第 6回 栄養教育計画の立案（栄養補給計画、栄養教育カリキュラムの作成）
第 7回 栄養教育計画の実践（指導案の作成）
第 8回 栄養教育計画の実践（媒体の作成）
第 9回 栄養教育計画の実践（個別指導）
第10回 栄養教育計画の実践（集団指導）第11回 栄養教育計画の実践（インターネットの活用）
第12回 栄養教育の実施（プレゼンテーション），評価および考察
第13回 栄養教育計画内容の再検討・改善，計画の見直し，媒体の改善
第14回 改善後の栄養教育の実施（プレゼンテーション），検証結果報告書の作成
第15回 まとめ評価
授業態度および取り組み姿勢10％，提出物およびプレゼンテーション50％，知識・技術の習得状況40％とし，総合評
価の60点以上を合格とする．
提出物については添削して返却し、プレゼンテーションについては講評を行う.

授業外学習
事前準備：栄養指導論Ⅰや関連科目を復習してから授業に臨み、また，テキストの授業範囲を熟読して不明点などを確認しておく（各授業に対し60分程度）．
事後学修：演習を通して学んだ方法を繰り返し実践し、技術を高める（各授業に対し60分程度）．

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書①早稲田大学スポーツ栄養研究所編，田口素子

責任編集，「アスリートのための栄養アセスメント」，第一出版②片井 加奈子他

編，「栄養科学シリーズNEXTシリーズ 栄養教育論実習 第2版」，講談社③相川 りゑ子

編著，「Nブックス改訂栄養指導論」，建帛社推薦書①日本栄養改善学会

監修，「食事調査マニュアル：はじめの一歩から実践・応用まで」，南山堂

科

目

名

栄養指導論実習Ⅱ

担当教員名

村田

ナンバリング

KEf335学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格
本科目は、健康栄養学科の学位授与方針1, 2, 3に該当し、栄養士養成課程コアカリキュラムの栄養の指導の科目に該当する. 栄養指導論ⅠおよびⅡの学習を基礎とし，栄養指導の実践力を身につける．

② 科目の概要〇 情報収集およびアセスメントの実践〇 栄養教育計画の立案と実践（準備）〇 栄養教育の実施 → 評価および考察〇 栄養教育計画内容の再検討・改善 → 計画の見直し〇 改善後の栄養教育の実施 → 評価および考察、検証結果報告書の作成③ 学修目標〇 対象者の考えや状態を客観的に判断する能力を備える．
〇 対象者に必要な支援計画を立案する能力を備える．
〇 計画の目標達成に向けて運営する能力を備える．
〇 プレゼンテーション能力を備える．

内容
この授業は、講義と実習を交えながら行う.
第 1回 栄養指導論実習Ⅰの復習と対象者別栄養指導例の要点
第 2回 対象とする競技者の決定、情報収集およびアセスメントの実践
第 3回 競技者を対象をとした食事調査の実践、食事調査の内容確認
第 4回 競技者を対象とした食事調査の実践と栄養分析、消費エネルギーの評価
第 5回 競技者を対象とした目標値の設定と分析結果のまとめ、結果返却用紙の作成
第 6回 競技者を対象とした栄養指導案の作成、プレゼンテーション，評価および考察
第 7回 競技者を対象とした栄養指導計画の再検討，計画の見直し、改善後の発表
第 8回 競技者を対象とした栄養指導のまとめ、疾病予防対象者への栄養管理と栄養指導の要点
第 9回 対象とする疾病予防対象者の決定、情報収集およびアセスメントの実践
第10回 疾病予防を対象とした食事調査の実践、食事調査の内容確認
第11回 疾病予防を対象とした食事調査の実践と栄養分析、消費エネルギーの評価
第12回 疾病予防を対象とした目標値の設定と分析結果のまとめ、結果返却用紙の作成
第13回 疾病予防を対象とした栄養指導案の作成、プレゼンテーション，評価および考察
第14回 疾病予防を対象とした栄養指導計画の再検討，計画の見直し、改善後の発表
第15回 疾病予防を対象とした栄養指導のまとめ評価
授業態度および取り組み姿勢10％，提出物およびプレゼンテーション50％，知識・技術の習得状況40％とし，総合評
価の60点以上を合格とする．
提出物については添削して返却し、プレゼンテーションについては講評を行う.

授業外学習
事前準備：栄養指導論Ⅰ・Ⅱおよび栄養指導論実習Ⅰ，関連科目を復習してから授業に臨む（各授業に対し60分程度目安）．
事後学修：演習を通して方法を学んだ栄養アセスメントの手法を繰り返し実践し、技術を高める（各授業に対し90分程度
目安）.

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書①早稲田大学スポーツ栄養研究所編，田口素子

責任編集，「アスリートのための栄養アセスメント」，第一出版②片井 加奈子他

編，「栄養科学シリーズNEXTシリーズ 栄養教育論実習 第2版」，講談社③相川 りゑ子

編著，「Nブックス改訂栄養指導論」，建帛社推薦書①日本栄養改善学会

監修，「食事調査マニュアル：はじめの一歩から実践・応用まで」，南山堂

科

目

名

栄養指導論実習Ⅱ

担当教員名

村田

ナンバリング

KEf335学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）① 科目の性格
本科目は、健康栄養学科の学位授与方針1, 2, 3に該当し、栄養士養成課程コアカリキュラムの栄養の指導の科目に該当する. 栄養指導論ⅠおよびⅡの学習を基礎とし，栄養指導の実践力を身につける．

② 科目の概要〇 情報収集およびアセスメントの実践〇 栄養教育計画の立案と実践（準備）〇 栄養教育の実施 → 評価および考察〇 栄養教育計画内容の再検討・改善 → 計画の見直し〇 改善後の栄養教育の実施 → 評価および考察、検証結果報告書の作成③ 学修目標〇 対象者の考えや状態を客観的に判断する能力を備える．
〇 対象者に必要な支援計画を立案する能力を備える．
〇 計画の目標達成に向けて運営する能力を備える．
〇 プレゼンテーション能力を備える．

内容
この授業は、講義と実習を交えながら行う.
第 1回 栄養指導論実習Ⅰの復習と対象者別栄養指導例の要点
第 2回 対象とする競技者の決定、情報収集およびアセスメントの実践
第 3回 競技者を対象をとした食事調査の実践、食事調査の内容確認
第 4回 競技者を対象とした食事調査の実践と栄養分析、消費エネルギーの評価
第 5回 競技者を対象とした目標値の設定と分析結果のまとめ、結果返却用紙の作成
第 6回 競技者を対象とした栄養指導案の作成、プレゼンテーション，評価および考察
第 7回 競技者を対象とした栄養指導計画の再検討，計画の見直し、改善後の発表
第 8回 競技者を対象とした栄養指導のまとめ、疾病予防対象者への栄養管理と栄養指導の要点
第 9回 対象とする疾病予防対象者の決定、情報収集およびアセスメントの実践
第10回 疾病予防を対象とした食事調査の実践、食事調査の内容確認
第11回 疾病予防を対象とした食事調査の実践と栄養分析、消費エネルギーの評価
第12回 疾病予防を対象とした目標値の設定と分析結果のまとめ、結果返却用紙の作成
第13回 疾病予防を対象とした栄養指導案の作成、プレゼンテーション，評価および考察
第14回 疾病予防を対象とした栄養指導計画の再検討，計画の見直し、改善後の発表
第15回 疾病予防を対象とした栄養指導のまとめ評価
授業態度および取り組み姿勢10％，提出物およびプレゼンテーション50％，知識・技術の習得状況40％とし，総合評
価の60点以上を合格とする．
提出物については添削して返却し、プレゼンテーションについては講評を行う.

授業外学習
事前準備：栄養指導論Ⅰ・Ⅱおよび栄養指導論実習Ⅰ，関連科目を復習してから授業に臨む（各授業に対し60分程度目安）．
事後学修：演習を通して方法を学んだ栄養アセスメントの手法を繰り返し実践し、技術を高める（各授業に対し90分程度
目安）.

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
教科書①早稲田大学スポーツ栄養研究所編，田口素子

責任編集，「アスリートのための栄養アセスメント」，第一出版②片井 加奈子他

編，「栄養科学シリーズNEXTシリーズ 栄養教育論実習 第2版」，講談社③相川 りゑ子

編著，「Nブックス改訂栄養指導論」，建帛社推薦書①日本栄養改善学会

監修，「食事調査マニュアル：はじめの一歩から実践・応用まで」，南山堂

科

目

公衆栄養学概論

名

担当教員名

徳野

ナンバリング

KEf236

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

裕子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態単資 格 関 係

ラ

位

数

2Aクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は、教育課程編成・実施方針１．２．３．４に該当する。
栄養士養成

教育課程において必須の科目であり、栄養士免許を取得するための科目である。

②科目の概要地域や職域等の健康・栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析し、それらを総合的に評価・判定する能力を養う。また、保健・医療・福祉・介護システムの中で、栄養上のハイリスク集団の特定とともにあらゆる健康・栄養状態の者に対し適切な栄養関連サービスを提供するプログラムの作成・実施・評価の総合的なマネ
ジメントに必要な理論と方法を修得する。さらに各種サービスやプログラムの調整、人的資源など社会的資源の活用、栄養情報の管理、コミュニケーションの管理などの仕組みについて理解する。

③学修目標（＝到達目標）
・地域や職域等の健康・栄養問題とそれを取り巻く様々な要因について情報収集できる。
・栄養マネジメントについて理解できる。
・栄養政策および実施に関する指針を理解できる。

内容

この授業は講義を基本に、グループワーク、ディスカッション、プレゼンを取り入れることで、学びを自ら考え、自ら学修することで、学びを深めていく。
1

公衆栄養について2

公衆栄養活動について

3

健康栄養問題の現状と課題①

4

健康栄養問題の現状と課題②

5

栄養政策①公衆栄養活動6

栄養政策②公衆栄養関連法規・国民健康・栄養調査について7

栄養政策③実施に関する指針について8

栄養政策④国の健康増進基本方針と地方計画

9

栄養政策⑤諸外国の健康・栄養政策

10

栄養疫学

11

公衆栄養マネジメント①

12

公衆栄養マネジメント②

13

公衆栄養プログラムの展開①

14

公衆栄養プログラムの展開②

15

まとめ

評価
授業態度10％、毎回のリアクションペーパー（小テストを含む）20％、プレゼン20％、筆記試験50％とし、総合評
価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業ごとに前回の復習を伴うプレゼンを行い、質疑応答を行うことで、学習理解を深められるように
する。

授業外学習
【事前準備】テーマに沿った教科書を読み、自分なりに内容を整理しまとめておく。（各授業に対して60分）【事後学修】公衆栄養学の基本的ワードを復習することを必須とし、授業時の内容を理解し、深められるよう、復習ノートを作成しておく。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】内田和宏他

イラスト公衆栄養学【参考図書】国民衛生の動向

東京教学社

科

目

公衆栄養学概論

名

担当教員名

徳野

ナンバリング

KEf236

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

裕子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態単資 格 関 係

ラ

位

数

2Bクラス
必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は、教育課程編成・実施方針１．２．３．４に該当する。
栄養士養成

教育課程において必須の科目であり、栄養士免許を取得するための科目である。

②科目の概要地域や職域等の健康・栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析し、それらを総合的に評価・判定する能力を養う。また、保健・医療・福祉・介護システムの中で、栄養上のハイリスク集団の特定とともにあらゆる健康・栄養状態の者に対し適切な栄養関連サービスを提供するプログラムの作成・実施・評価の総合的なマネ
ジメントに必要な理論と方法を修得する。さらに各種サービスやプログラムの調整、人的資源など社会的資源の活用、栄養情報の管理、コミュニケーションの管理などの仕組みについて理解する。

③学修目標（＝到達目標）
・地域や職域等の健康・栄養問題とそれを取り巻く様々な要因について情報収集できる。
・栄養マネジメントについて理解できる。
・栄養政策および実施に関する指針を理解できる。

内容

この授業は講義を基本に、グループワーク、ディスカッション、プレゼンを取り入れることで、学びを自ら考え、自ら学修することで、学びを深めていく。
1

公衆栄養について2

公衆栄養活動について

3

健康栄養問題の現状と課題①

4

健康栄養問題の現状と課題②

5

栄養政策①公衆栄養活動6

栄養政策②公衆栄養関連法規・国民健康・栄養調査について7

栄養政策③実施に関する指針について8

栄養政策④国の健康増進基本方針と地方計画

9

栄養政策⑤諸外国の健康・栄養政策

10

栄養疫学

11

公衆栄養マネジメント①

12

公衆栄養マネジメント②

13

公衆栄養プログラムの展開①

14

公衆栄養プログラムの展開②

15

まとめ

評価
授業態度10％、毎回のリアクションペーパー（小テストを含む）20％、プレゼン20％、筆記試験50％とし、総合評
価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業ごとに前回の復習を伴うプレゼンを行い、質疑応答を行うことで、学習理解を深められるように
する。

授業外学習
【事前準備】テーマに沿った教科書を読み、自分なりに内容を整理しまとめておく。（各授業に対して60分）【事後学修】公衆栄養学の基本的ワードを復習することを必須とし、授業時の内容を理解し、深められるよう、復習ノートを作成しておく。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】内田和宏他

イラスト公衆栄養学【参考図書】国民衛生の動向

東京教学社

科

目

名

公衆栄養学実習担当教員名

徳野

ナンバリング

KEf337学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

前期

開

講

裕子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は、教育課程編成・実践方針１．２．３．４に該当する。健康栄養学科栄養士養成の教育科目の一つであり、健康栄養学科での選択科目である。

②科目の概要この科目では、公衆栄養活動で必要とするコミュニティーの健康・栄養関連の問題やニーズを的確に情報収集し、分析し、それらの課題分析とアセスメントを行う公衆栄養マネジメントについて学ぶ。そのために必要な専門的技術や手法を修得す
ることを目的とする。

③学修目標（＝到達目標）①コミュニティーの成り立ちを理解できる。
②公衆栄養活動に必要な技術を身に付ける。
③公衆栄養活動に必要な手法を修得する。

内容

この授業は実習をきほんに、グループワーク、ディスカッション、プレゼンを用いて実習行い、地域社会への参加で新たな視野と経験を得る教育プログラムである。
1

公衆栄養学実習の目的・公衆栄養マネジメントについて

2

公衆栄養アセスメント

食事調査・アンケート調査

3

公衆栄養マネジメント

身体計測

4

情報処理と分析

5

情報処理と分析

6

公衆栄養プログラム計画策定の実際①（Step〜Step4）

7

公衆栄養プログラム計画策定の実際②（Step〜Step4）

8

実態の追加調査実施・分析（Step5）

9

公衆栄養プログラムの計画策定（Step6〜Step7）10

公衆栄養活動計画の策定（Step8〜Step9）11

公衆栄養活動計画の実施準備（Step10）12

公衆栄養活動の実施（Step11）13

公衆栄養活動の報告書作成と評価（Step12〜Step13，14，15）

14

公衆栄養活動の再計画（Step16）

15

まとめ

評価
実習への出席と参加状況を40％、提出物（作成されたものを含む）30％、発表30％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】随時実習に関する内容を質疑応答で、学修理解を深めるようにする。

授業外学習【事前準備】各テーマを教科書等で予習し、自分なりに内容を整理しまとめておく。
【事後学修】実習で学んだことを復習し、グループワークは、復習としてディスカッショしお互いに内容を理解し、深められるように実習書に整理しておく。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】橋本加代他

現場で役立つ公衆栄養学実習【参考図書】草間かおる他

イラスト公衆栄養学

同文書院

東京教学社

科

目

名

公衆栄養学実習担当教員名

徳野

ナンバリング

KEf337学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

前期

開

講

裕子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は、教育課程編成・実践方針１．２．３．４に該当する。健康栄養学科栄養士養成の教育科目の一つであり、健康栄養学科での選択科目である。

②科目の概要この科目では、公衆栄養活動で必要とするコミュニティーの健康・栄養関連の問題やニーズを的確に情報収集し、分析し、それらの課題分析とアセスメントを行う公衆栄養マネジメントについて学ぶ。そのために必要な専門的技術や手法を修得す
ることを目的とする。

③学修目標（＝到達目標）①コミュニティーの成り立ちを理解できる。
②公衆栄養活動に必要な技術を身に付ける。
③公衆栄養活動に必要な手法を修得する。

内容

この授業は実習をきほんに、グループワーク、ディスカッション、プレゼンを用いて実習行い、地域社会への参加で新たな視野と経験を得る教育プログラムである。
1

公衆栄養学実習の目的・公衆栄養マネジメントについて

2

公衆栄養アセスメント

食事調査・アンケート調査

3

公衆栄養マネジメント

身体計測

4

情報処理と分析

5

情報処理と分析

6

公衆栄養プログラム計画策定の実際①（Step〜Step4）

7

公衆栄養プログラム計画策定の実際②（Step〜Step4）

8

実態の追加調査実施・分析（Step5）

9

公衆栄養プログラムの計画策定（Step6〜Step7）10

公衆栄養活動計画の策定（Step8〜Step9）11

公衆栄養活動計画の実施準備（Step10）12

公衆栄養活動の実施（Step11）13

公衆栄養活動の報告書作成と評価（Step12〜Step13，14，15）

14

公衆栄養活動の再計画（Step16）

15

まとめ

評価
実習への出席と参加状況を40％、提出物（作成されたものを含む）30％、発表30％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】随時実習に関する内容を質疑応答で、学修理解を深めるようにする。

授業外学習【事前準備】各テーマを教科書等で予習し、自分なりに内容を整理しまとめておく。
【事後学修】実習で学んだことを復習し、グループワークは、復習としてディスカッショしお互いに内容を理解し、深められるように実習書に整理しておく。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】橋本加代他

現場で役立つ公衆栄養学実習【参考図書】草間かおる他

イラスト公衆栄養学

同文書院

東京教学社

科

目

名

調理学

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg138学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は、健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「給食の運営」に関する科目の1つであるとともに、学科の必修専門科目として位置づけられている。「基礎調理学実習Ⅰ,Ⅱ」や「給食運営実習」などの実習科目の基礎知識を修得する科目
である。
科目の概要
食べ物を栄養的に優れ、おいしく安全に調理するために必要な食品材料や調理操作（特に加熱）に関する知識、調理により生じる食品材料の栄養素・呈味成分・機能性成分の変化や物性の変化、望ましい食事設計のしかたを解説する。ディスカッ
ションを取り入れながら調理学の専門用語の学びを深める。
学修目標
１．食品材料や調理操作における基礎的知識を習得する。
２．調理過程における食品材料の化学的、物理的変化について学び、食品をおいしく調理するための方向性を理解する。
３．食事設計の意義と献立作成の基本を習得する。
授業はノートなどに記録をとりながら聞いてください。授業終了後は家で教科書やノート、プリントなどで復習を行い、解らない点があれば次の授業のときに必ず質問して理解するようにしてください。

内容
1

調理の意義と目的、調理の文化

2

おいしさについて(食味と嗜好の形成要因）

3

植物性食品の調理と栄養素の変化１（米、小麦）

4

植物性食品の調理と栄養素の変化２（小麦）5

植物性食品の調理と栄養素の変化３（いも、豆）

6

植物性食品の調理と栄養素の変化４（野菜、果物、海藻）

7

動物性食品の調理と栄養素の変化１（肉、魚介）8

動物性食品の調理と栄養素の変化３（卵、乳・乳製品）

9

調味料、ゲル化剤（ゼラチン、寒天など）の調理への利用

10

調理操作：非加熱調理

11

調理操作：加熱調理の原理（熱の伝わり方と効率的な加熱条件）

12

調理機器・調理器具の原理と使い方

13

献立作成（１）食事設計の意義と献立作成

14

献立作成（２）献立作成手順 、供食・食事環境など

15

まとめ

評価

ペーパーテスト80％、調味計算テスト20％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。
調味計算テストは採点し、不正解の問題についてはリメディアル教育センターにて補習を行う。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前学習】教科書を熟読し、解からないところは参考書に示す書籍で自分なりに調べ,理解を深める（各授業に対して60分）。
【事後学習】授業については復習を必須として、不明な点は次回の授業で質問できるように復習ノートを作成する。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
柳沢幸江・柴田圭子編著 『改訂第2版

調理学

健康・栄養・調理』

アイ・ケイコーポレイション

新しい食生活を考える会編著 『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』大修館書店【参考図書】
畑江敬子・香西みどり編 『スタンダード栄養・食物シリーズ６／調理学 第２版 』 東京化学同人
金谷昭子編著『食べ物と健康

調理学』

医歯薬出版

畑井朝子・渋川祥子編著『ネオエスカ／調理学』同文書院

科

目

名

調理学

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg138学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は、健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「給食の運営」に関する科目の1つであるとともに、学科の必修専門科目として位置づけられている。「基礎調理学実習Ⅰ,Ⅱ」や「給食運営実習」などの実習科目の基礎知識を修得する科目
である。
科目の概要
食べ物を栄養的に優れ、おいしく安全に調理するために必要な食品材料や調理操作（特に加熱）に関する知識、調理により生じる食品材料の栄養素・呈味成分・機能性成分の変化や物性の変化、望ましい食事設計のしかたを解説する。ディスカッ
ションを取り入れながら調理学の専門用語の学びを深める。
学修目標
１．食品材料や調理操作における基礎的知識を習得する。
２．調理過程における食品材料の化学的、物理的変化について学び、食品をおいしく調理するための方向性を理解する。
３．食事設計の意義と献立作成の基本を習得する。
授業はノートなどに記録をとりながら聞いてください。授業終了後は家で教科書やノート、プリントなどで復習を行い、解らない点があれば次の授業のときに必ず質問して理解するようにしてください。

内容
1

調理の意義と目的、調理の文化

2

おいしさについて(食味と嗜好の形成要因）

3

植物性食品の調理と栄養素の変化１（米、小麦）

4

植物性食品の調理と栄養素の変化２（小麦）5

植物性食品の調理と栄養素の変化３（いも、豆）

6

植物性食品の調理と栄養素の変化４（野菜、果物、海藻）

7

動物性食品の調理と栄養素の変化１（肉、魚介）8

動物性食品の調理と栄養素の変化３（卵、乳・乳製品）

9

調味料、ゲル化剤（ゼラチン、寒天など）の調理への利用

10

調理操作：非加熱調理

11

調理操作：加熱調理の原理（熱の伝わり方と効率的な加熱条件）

12

調理機器・調理器具の原理と使い方

13

献立作成（１）食事設計の意義と献立作成

14

献立作成（２）献立作成手順 、供食・食事環境など

15

まとめ

評価

ペーパーテスト80％、調味計算テスト20％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。
調味計算テストは採点し、不正解の問題についてはリメディアル教育センターにて補習を行う。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前学習】教科書を熟読し、解からないところは参考書に示す書籍で自分なりに調べ,理解を深める（各授業に対して60分）。
【事後学習】授業については復習を必須として、不明な点は次回の授業で質問できるように復習ノートを作成する。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
柳沢幸江・柴田圭子編著 『改訂第2版

調理学

健康・栄養・調理』

アイ・ケイコーポレイション

新しい食生活を考える会編著 『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』大修館書店【参考図書】
畑江敬子・香西みどり編 『スタンダード栄養・食物シリーズ６／調理学 第２版 』 東京化学同人
金谷昭子編著『食べ物と健康

調理学』

医歯薬出版

畑井朝子・渋川祥子編著『ネオエスカ／調理学』同文書院

科

目

名

基礎調理学実習Ⅰ

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg139学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は栄養士養成課程教育カリキュラムの「給食の運営」に関する科目の1つで、栄養士として食品の栄養的・衛生的・嗜好的特性を理解した上で、健康でおいしい食事を提供するために必要な調理操作の基礎的な知識と技術の修得を目的とする。同期履修の「調理学」で学ぶ理論を踏まえて本科目を履修する必要がある。1年後期履修「基礎調理学実習Ⅱ」、2年後期履修「応用調理実習」、3年前期履修「給食計画・実務論」、3年後期履修「給食運営実習」の基礎科目となる。
科目の概要
日本料理、西洋料理、中国料理の日常的献立について食材の選び方や扱い方、基本的な調理操作や調味のしかた、盛りつけ方、テーブルセッティングや食事作法について学ぶ。
学修目標
１．調理による食品の科学的な変化を実習により確認する。
２．日常的献立での基本的な調理操作について理解し、実習により調理技術の習得と向上をめざす。
３．献立構成の基本を理解する。

内容
1

オリエンテーション：実習の授業内容と進め方、実習室の使い方、献立と調理

2

調理の基本

調理器具の取扱い、食材の洗い方、切り方（廃棄率）など

3

調理の基本

食材の計量、調味の考え方（調味率）

4

日本調理の基本：炊飯、澄まし汁（だしのとり方）、煮物、お浸しなど

5

日本調理：味つけ飯、みそ汁、焼き物、酢の物など

6

日本調理：炊き込みご飯、吸物、卵料理、和え物など

7

西洋調理の基本：スープ（ブイヨンのとり方）、肉料理、サラダなど

8

西洋調理：マカロニグラタン、サラダ、飲み物など

9

西洋調理：煮込み料理（カレー）、サラダ、デザートなど

10

中国調理の基本：冷菜、湯菜（毛湯のとり方）、炒菜など

11

中国調理：冷菜、炸菜、炒飯など

12

中国調理：冷菜、炒菜、点心など

13

日本調理：ちらしずし、澄まし汁、緑茶の入れ方など

14

西洋調理：サンドイッチ、スポンジケーキ、紅茶の入れ方など

15

まとめ

評価
ペーパーテスト60％、実習ノート40％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。ただし、ペーパーテストの受
験、実習ノートの提出いずれもクリアしていることが単位修得の条件である。

【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習内容の理解を深める。

授業外学習【事前予習】教科書やプリントをよく読み、実習内容を確認する。(各授業に対して60分）【事後学修】実習中は記録をきちんと取り、実習後に実習ノートを整理することで復習する。実習内容の確実な修得と調理技術を高めるため、積極的に家庭でも調理を行う。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】三輪里子監修
なLife styleを』

飯田文子・藤井恵子編著

石原三妃他共著 『改訂新版

あすの健康と調理

アイ・ケイコーポレーション

新しい食生活を考える会編著『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』 大修館書店【参考図書】
松崎政三・藤井恵子他編著
川端晶子監修・著『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』学際企画

阿久澤さゆり他共著 『改訂香西みどり・綾部園子編著

イラストでわかる基本調理』『流れと要点がわかる 調理学実習』 光生館

同文書院

食を通して豊か科

目名

基礎調理学実習Ⅰ

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg139学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
必修＊,選択1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は栄養士養成課程教育カリキュラムの「給食の運営」に関する科目の1つで、栄養士として食品の栄養的・衛生的・嗜好的特性を理解した上で、健康でおいしい食事を提供するために必要な調理操作の基礎的な知識と技術の修得を目的とする。同期履修の「調理学」で学ぶ理論を踏まえて本科目を履修する必要がある。1年後期履修「基礎調理学実習Ⅱ」、2年後期履修「応用調理実習」、3年前期履修「給食計画・実務論」、3年後期履修「給食運営実習」の基礎科目となる。
科目の概要
日本料理、西洋料理、中国料理の日常的献立について食材の選び方や扱い方、基本的な調理操作や調味のしかた、盛りつけ方、テーブルセッティングや食事作法について学ぶ。
学修目標
１．調理による食品の科学的な変化を実習により確認する。
２．日常的献立での基本的な調理操作について理解し、実習により調理技術の修得と向上をめざす。
３．献立構成の基本を理解する。

内容
1

オリエンテーション：実習の授業内容と進め方、実習室の使い方、献立と調理

2

調理の基本

調理器具の取扱い、食材の洗い方、切り方（廃棄率）など

3

調理の基本

食材の計量、調味の考え方（調味率）

4

日本調理の基本：炊飯、澄まし汁（だしのとり方）、煮物、お浸しなど

5

日本調理：味つけ飯、みそ汁、焼き物、酢の物など

6

日本調理：炊き込みご飯、吸物、卵料理、和え物など

7

西洋調理の基本：スープ（ブイヨンのとり方）、肉料理、サラダなど

8

西洋調理：マカロニグラタン、サラダ、飲み物など

9

西洋調理：煮込み料理（カレー）、サラダ、デザートなど

10

中国調理の基本：冷菜、湯菜（毛湯のとり方）、炒菜など

11

中国調理：冷菜、炸菜、炒飯など

12

中国調理：冷菜、炒菜、点心など

13

日本調理：ちらしずし、澄まし汁、緑茶の入れ方など

14

西洋調理：サンドイッチ、スポンジケーキ、紅茶の入れ方など

15

まとめ

評価
ペーパーテスト60％、実習ノート40％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。ただし、ペーパーテストの受
験、実習ノートの提出いずれもクリアしていることが単位修得の条件である。

【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習内容の理解を深める。

授業外学習【事前予習】教科書やプリントをよく読み、実習内容を確認する。(各授業に対して60分）【事後学修】実習中は記録をきちんと取り、実習後に実習ノートを整理することで復習する。実習内容の確実な修得と調理技術を高めるため、積極的に家庭でも調理を行う。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】三輪里子監修
なLife styleを』

飯田文子・藤井恵子編著

石原三妃他共著 『改訂新版

あすの健康と調理

アイ・ケイコーポレーション

新しい食生活を考える会編著『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』 大修館書店【参考図書】
松崎政三・藤井恵子他編著
川端晶子監修・著『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』学際企画

阿久澤さゆり他共著 『改訂香西みどり・綾部園子編著

イラストでわかる基本調理』『流れと要点がわかる 調理学実習』 光生館

同文書院

食を通して豊か科

目名

基礎調理学実習Ⅱ

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg240学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊
1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムの「給食の運営」に関する科目の1つである。前期の「基礎調理学実習Ⅰ」に引き続き、健康でおいしい食事を安全に提供するために栄養士として必要な基礎的な知識と調理技術の習得をめざすことを目的とする。「調理学」や「基礎調理学実習Ⅰ」で学んだ理論や技術を十分に踏まえて履修することが大切である。

科目の概要
基礎調理学実習Ⅰと同様、日本料理、西洋料理、中国料理の日常的献立について食材の選び方や扱い方、基本的な調理方法、テーブルセッティングなどについて学ぶとともに、季節にふさわしい食材を使った行事食や供応食などの調理方法や食卓のととのえ方、また食文化についてもふれる。

学修目標
１．調理による食品の科学的な変化について実習により確認する。
２．実習をとおして基礎的な調理技術の修得と向上をめざす。
３．行事食や供応食の意義と調理方法、背景となる食文化について学ぶ。

内容

1

授業内容と進め方など

2

日本調理：栗おこわ、天ぷら、ひじきの煮物など

3

日本調理：茶碗蒸し、魚の煮つけ、白和えなど

4

日本調理：丼物、汁物、きんぴらごぼう、即席漬けなど

5

日本調理：鶏のくわ焼き、炊き合わせ、青菜のごま和えなど

6

中国調理：飲茶（什錦炒麺、餃子、杏仁酥）など

7

中国調理：炒墨魚、芙蓉蟹、酸辣湯など

8中国調理：春巻、酢豚、中華粥など

9

中国調理：回鍋肉、雲呑、辣白菜など

10

西洋調理：ムニエル、コンソメスープ、バターケーキ、コーヒーなど

11

西洋調理：カニクリームコロッケ、コンポート、サラダなど

12

西洋調理：パスタ（スパゲッティ）、ミネストローネ、マリネなど

13

西洋調理：クリスマス料理（カナッペ、ローストチキン、サラダなど）

14

日本調理：おせち料理（だて巻き、きんとん、錦なます、雑煮など）

15

まとめ

評価
ペーパーテスト60％、実技テスト20％、実習ノート20％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。ペーパー
テストおよび実技テストの受験、実習ノートの提出がいずれもクリアされていることが単位修得の条件である。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前予習】教科書やプリントをよく読み、実習内容を確認する。(各授業に対して60分）【事後学修】実習中は記録をきちんと取り、実習後に実習ノートを整理することで復習する。実習内容の確実な修得と調理技術を高めるため、積極的に家庭でも調理を行う。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】三輪里子監修
なLife styleを』

飯田文子・藤井恵子編著

石原三妃他共著 『改訂新版

あすの健康と調理

アイ・ケイコーポレーション

新しい食生活を考える会編著『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』 大修館書店【参考図書】
松崎政三・藤井恵子他編著
川端晶子監修・著『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』学際企画

阿久澤さゆり他共著 『改訂香西みどり・綾部園子編著

イラストでわかる基本調理』『流れと要点がわかる

調理学実習』 光生館

同文書院

食を通して豊か科

目名

基礎調理学実習Ⅱ

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg240学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
必修＊
1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムの「給食の運営」に関する科目の1つである。前期の「基礎調理学実習Ⅰ」に引き続き、健康でおいしい食事を安全に提供するために栄養士として必要な基礎的な知識と調理技術の習得をめざすことを目的とする。「調理学」や「基礎調理学実習Ⅰ」で学んだ理論や技術を十分に踏まえて履修することが大切である。

科目の概要
基礎調理学実習Ⅰと同様、日本料理、西洋料理、中国料理の日常的献立について食材の選び方や扱い方、基本的な調理方法、テーブルセッティングなどについて学ぶとともに、季節にふさわしい食材を使った行事食や供応食などの調理方法や食卓のととのえ方、また食文化についてもふれる。

学修目標
１．調理による食品の科学的な変化について実習により確認する。
２．実習をとおして基礎的な調理技術の修得と向上をめざす。
３．行事食や供応食の意義と調理方法、背景となる食文化について学ぶ。

内容

1

授業内容と進め方など

2

日本調理：栗おこわ、天ぷら、ひじきの煮物など

3

日本調理：茶碗蒸し、魚の煮つけ、白和えなど

4

日本調理：丼物、汁物、きんぴらごぼう、即席漬けなど

5

日本調理：鶏のくわ焼き、炊き合わせ、青菜のごま和えなど

6

中国調理：飲茶（什錦炒麺、餃子、杏仁酥）など

7

中国調理：炒墨魚、芙蓉蟹、酸辣湯など

8中国調理：春巻、酢豚、中華粥など

9

中国調理：回鍋肉、雲呑、辣白菜など

10

西洋調理：ムニエル、コンソメスープ、バターケーキ、コーヒーなど

11

西洋調理：カニクリームコロッケ、コンポート、サラダなど

12

西洋調理：パスタ（スパゲッティ）、ミネストローネ、マリネなど

13

西洋調理：クリスマス料理（カナッペ、ローストチキン、サラダなど）

14

日本調理：おせち料理（だて巻き、きんとん、錦なます、雑煮など）

15

まとめ

評価
ペーパーテスト60％、実技テスト20％、実習ノート20％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。ペーパー
テストおよび実技テストの受験、実習ノートの提出がいずれもクリアされていることが単位修得の条件である。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前予習】教科書やプリントをよく読み、実習内容を確認する。(各授業に対して60分）【事後学修】実習中は記録をきちんと取り、実習後に実習ノートを整理することで復習する。実習内容の確実な修得と調理技術を高めるため、積極的に家庭でも調理を行う。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】三輪里子監修
なLife styleを』

飯田文子・藤井恵子編著

石原三妃他共著 『改訂新版

あすの健康と調理

アイ・ケイコーポレーション

新しい食生活を考える会編著『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』 大修館書店【参考図書】
松崎政三・藤井恵子他編著
川端晶子監修・著『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』学際企画

阿久澤さゆり他共著 『改訂香西みどり・綾部園子編著

イラストでわかる基本調理』『流れと要点がわかる

調理学実習』 光生館

同文書院

食を通して豊か

科

目

名

応用調理学実習担当教員名

木村

ナンバリング

KEg341学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

靖子

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、学科専門科目の栄養・食生活領域「給食の運営」に関する選択科目として位置づけられている。1年の「基礎調理学実習ⅠおよびⅡ」で習得した調理操作の基礎的な知識と技術をもとに、より高度で多様な調理操作を実践することを目
的とする。

科目の概要
日本料理、西洋料理、中国料理をはじめ諸外国の料理について、日常的な献立だけでなく季節に応じた供応食や行事食の献立を実習し、人に料理をもてなすための調理操作や盛りつけ方、テーブルセッティング、食事作法について学修する。

学修目標
１．基本的な調理技術を高め、より高度な調理操作を理解し、実践する。
２．季節の献立、供応食、行事食などの献立構成を理解する。
３．料理をとおして諸外国の食文化について理解を深める。

内容

1

日本料理：すし（巻きずし、いなりずし）,澄まし汁、和え物など

2

日本料理：鯖のみそ煮、菊花和え、なすの揚げ煮、わらびもちなど

3

日本料理：二色そぼろご飯、焼き物（魚の塩焼き）、煮物など

4

日本料理：飛龍頭、きのこ汁、柿なます、蒸しまんじゅうなど

5

西洋料理：ビーフストロガノフ、ターメリックライス、シーザーサラダ、シュークリーム

6

西洋料理：ハンバーグステーキ、クラムチャウダー、マドレーヌなど

7

西洋料理：いわし香草焼き、ラタトゥイユ、ブラウニーなど

8

西洋料理：ピザ、パスタ、ニース風サラダ、マドレーヌなど

9

中国料理：乾焼明蝦、又焼肉、抜絲紅薯など

10

中国料理：糖錯黄魚、凉拌海? 、小西米など

11

中国料理：辣黄瓜、腰果炒鶏丁、豆腐丸子湯、芒果布丁など

12

中国料理：飲茶（炒米粉、粽子、焼売、茉莉花茶）など

13

インド料理：キーマカレー、タンドリーチキン、サラダ、ラッシーなど

14

韓国料理：ビビンパ、スープ、チヂミなど

15

日本料理：松花堂弁当

評価

実習ノート60％、レポート課題40％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。ただし、実習ノートおよびレポートの提出いずれもクリアしていることが単位修得の条件である。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前予習】教科書やプリントをよく読み、実習内容を確認する。(各授業に対して60分）【事後学修】実習中は記録をきちんと取り、実習後に実習ノートを整理することで復習する。実習内容の確実な修得と調理技術を高めるため、積極的に家庭でも調理を行う。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】三輪里子監修
なLife styleを』

飯田文子・藤井恵子編著

石原三妃他共著 『改訂新版

あすの健康と調理

アイ・ケイコーポレーション

新しい食生活を考える会編著『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』 大修館書店【参考図書】
松崎政三・藤井恵子他編著
川端晶子監修・著『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』学際企画

阿久澤さゆり他共著 『改訂香西みどり・綾部園子編著

イラストでわかる基本調理』『・流れと要点がわかる・調理学実習』 光生館

同文書院

食を通して豊か科

目

名

給食計画・実務論

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg242学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Aクラス
選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「給食の運営」に関する科目の1つであるとともに、学科の栄養・食
生活領域の専門科目として位置づけられている。「給食運営実習」、「給食運営校外実習」の実習科目に必要な基礎的知識を修得する科目である。
科目の概要
栄養士として給食運営のための必要な基礎的知識と理論を修得する。給食の定義や給食に関わる法規など給食の概念について学んだ上で、給食対象者に栄養的に優れ、安全でおいしい給食を提供するために必要な栄養・食事管理、調理作業管理、衛生管理・会計・原価管理、施設・設備管理に関する知識を学ぶ。講義を基本に、グループワークを取り入れながら、給食運営の基礎的知識の理解を深める。
学修目標
１．栄養士として給食の概念を正しく理解できる
２．給食施設の衛生管理に関する知識を獲得する。
３．給食対象者に適した給食提供における食事計画、調理作業計画が立てられる。
授業はノートなどに記録をとりながら聞いてください。授業終了後は家で教科書やノート、プリントなどで復習を行い、解らない点があれば次の授業のときに必ず質問して理解するようにしてください。

内容
1

給食の概念（給食の定義と目的、特定給食施設と栄養士の役割）

2

給食の概念(給食の関係法規と行政指導）

3

給食の栄養・食事管理（１)4

給食の栄養・食事管理（２）5

給食の調理作業管理（１）6

給食の調理作業管理（２）7

給食の調理作業管理（３）8

給食の衛生管理（１）9

給食の衛生管理（２）10

給食の施設・設備管理（１）11

給食の施設・設備管理（２）12

給食の会計・原価管理、情報処理管理

13

給食施設の特性(病院、高齢者福祉・介護施設、事業所）

14

給食施設の特性(学校、保育所）

15

まとめ

評価
筆記試験70％、課題レポート20％、授業への参加度10％とし、総合評価60点以上を合格とする。
課題レポートは提出後、コメントを記載し、翌週以降の授業内で返却する。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前学習】教科書を熟読し、解からないところは参考書に示す書籍で自分なりに調べ、理解を深める。（各授業に対して60分）【事後学習】授業については復習を必須とし、疑問点は次回の授業で質問できるように復習ノートを作成する。（各授業に対して60分）教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
内田和宏・岩本昌子ほか著 『イラスト給食経営管理論

第2版

』

東京教学社

殿塚婦美子・山本五十六著『イラストでみるはじめての大量調理』 学建書院
【参考図書】
殿塚婦美子編三好恵子他共著『改訂新版

大量調理−品質管理と調理の実際』学建書院

名倉秀子 編著 『給食経営管理論』 学文社
給食経営管理学会監修 『給食経営管理用語辞典』 第一出版

科

目

名

給食計画・実務論

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg242学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

1Bクラス
選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「給食の運営」に関する科目の1つであるとともに、学科の栄養・食
生活領域の専門科目として位置づけられている。「給食運営実習」、「給食運営校外実習」の実習科目に必要な基礎的知識を修得する科目である。
科目の概要
栄養士として給食運営のための必要な基礎的知識と理論を修得する。給食の定義や給食に関わる法規など給食の概念について学んだ上で、給食対象者に栄養的に優れ、安全でおいしい給食を提供するために必要な栄養・食事管理、調理作業管理、衛生管理・会計・原価管理、施設・設備管理に関する知識を学ぶ。講義を基本に、グループワークを取り入れながら、給食運営の基礎的知識の理解を深める。
学修目標
１．栄養士として給食の概念を正しく理解できる
２．給食施設の衛生管理に関する知識を獲得する。
３．給食対象者に適した給食提供における食事計画、調理作業計画が立てられる。
授業はノートなどに記録をとりながら聞いてください。授業終了後は家で教科書やノート、プリントなどで復習を行い、解らない点があれば次の授業のときに必ず質問して理解するようにしてください。

内容
1

給食の概念（給食の定義と目的、特定給食施設と栄養士の役割）

2

給食の概念(給食の関係法規と行政指導）

3

給食の栄養・食事管理（１)4

給食の栄養・食事管理（２）5

給食の調理作業管理（１）6

給食の調理作業管理（２）7

給食の調理作業管理（３）8

給食の衛生管理（１）9

給食の衛生管理（２）10

給食の施設・設備管理（１）11

給食の施設・設備管理（２）12

給食の会計・原価管理、情報処理管理

13

給食施設の特性(病院、高齢者福祉・介護施設、事業所）

14

給食施設の特性(学校、保育所）

15

まとめ

評価
筆記試験70％、課題レポート20％、授業への参加度10％とし、総合評価60点以上を合格とする。
課題レポートは提出後、コメントを記載し、翌週以降の授業内で返却する。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前学習】教科書を熟読し、解からないところは参考書に示す書籍で自分なりに調べ、理解を深める。（各授業に対して60分）【事後学習】授業については復習を必須とし、疑問点は次回の授業で質問できるように復習ノートを作成する。（各授業に対して60分）教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
内田和宏・岩本昌子ほか著 『イラスト給食経営管理論

第2版

』

東京教学社

殿塚婦美子・山本五十六著『イラストでみるはじめての大量調理』 学建書院
【参考図書】
殿塚婦美子編三好恵子他共著『改訂新版

大量調理−品質管理と調理の実際』学建書院

名倉秀子 編著 『給食経営管理論』 学文社
給食経営管理学会監修 『給食経営管理用語辞典』 第一出版

科

目

名

給食運営実習担当教員名

木村

ナンバリング

KEg343学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「給食の運営」に関する科目の1つであるとともに、学科の栄養・食
生活領域の専門科目として位置づけられている。３年前期「給食計画・実務論」で学んだ基礎的知識と技術をもとに給食の運営方法を体得する。「給食運営校外実習」のための準備科目でもある。
科目の概要
給食対象者に栄養的に優れ、安全でおいしい給食を提供するための技能を修得する。学内の給食施設における実習をとおして、給食運営に必要な栄養・食事計画、大量調理の作業管理、衛生管理・会計・原価管理、施設・設備管理、事務管理などの方法と評価について学ぶ。学生自らが計画、実施、評価を行うことで栄養士としての給食の実践力を身につける。
学修目標
１．給食の運営に関する基本的な考え方が理解できる。
２．給食対象者に適した給食の食事計画、調理作業計画が立案でき、計画にしたがって実践できる。
３．食材などの物資購入計画から給食の原価計算ができる。
４．給食施設の安全・衛生管理が実践できる。

内容
1

オリエンテーション（実習内容の概要、実習施設・設備の確認）

2

給食における栄養・食事管理（給食の目標栄養量、献立計画）

3

給食の食材管理(食材購入計画、在庫管理）

4

給食における安全・衛生管理(大量調理施設衛生管理マニュアル、HACCP）

5

給食の調理作業管理(大量調理の特性・品質、調理作業計画、作業動線）

6

給食の調理作業管理(調理作業計画、調味の標準化）

7

給食施設の施設・設備管理

8

給食の原価管理9

給食の提供管理、品質管理

10

食事計画に伴う給食の提供およびサービスの実施

11

給食の安全・衛生管理(災害時・事故発生時の対応、インシデント・アクシデントレポート）

12

給食の提供およびサービスに伴う評価、改善

13

給食の事務管理(諸帳票類の作成、コンピューターの活用）

14

給食の人事管理

15

まとめ

評価
筆記試験50％、課題レポート30％、授業への参加度20％とし、総合評価60点以上を合格とする。筆記試験の受験、

課題レポートの提出いずれもクリアしていることが単位修得の条件である。
【フィードバック】提出された課題レポートはコメントを記載し授業内に返却する。前回の授業での疑問点に授業初めに回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前学習】実習はグループごとに行う。事前準備は各自責任を持ち、連絡を密に取り合いながら実習内容を確認しておく。（各授業に対して60分）【事後学習】実習後のまとめをグループごとに行い、各自の実習ノートにも記録し、実習内容を見直すとともに改善点などを考え、次回の実習に反映させる。（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
内田和宏・岩本昌子ほか著 『イラスト給食経営管理論

第2版

』

東京教学社

殿塚婦美子・山本五十六著 『イラストでみるはじめての大量調理』 学建書院
その他の資料は授業において指示する。
【参考図書】
殿塚婦美子・三好恵子他共著『改訂新版
殿塚婦美子・三好恵子他共著編著

大量調理 −品質管理と調理の実際−』学建書院『給食運営管理実習・学内編』 建帛社

科

目

名

給食運営実習担当教員名

木村

ナンバリング

KEg343学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

靖子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は、栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「給食の運営」に関する科目の1つであるとともに、学科の栄養・食
生活領域の専門科目として位置づけられている。３年前期「給食計画・実務論」で学んだ基礎的知識と技術をもとに給食の運営方法を体得する。「給食運営校外実習」のための準備科目でもある。
科目の概要
給食対象者に栄養的に優れ、安全でおいしい給食を提供するための技能を修得する。学内の給食施設における実習をとおして、給食運営に必要な栄養・食事計画、大量調理の作業管理、衛生管理・会計・原価管理、施設・設備管理、事務管理などの方法と評価について学ぶ。学生自らが計画、実施、評価を行うことで栄養士としての給食の実践力を身につける。
学修目標
１．給食の運営に関する基本的な考え方が理解できる。
２．給食対象者に適した給食の食事計画、調理作業計画が立案でき、計画にしたがって実践できる。
３．食材などの物資購入計画から給食の原価計算ができる。
４．給食施設の安全・衛生管理が実践できる。

内容
1

オリエンテーション（実習内容の概要、実習施設・設備の確認）

2

給食における栄養・食事管理（給食の目標栄養量、献立計画）

3

給食の食材管理(食材購入計画、在庫管理）

4

給食における安全・衛生管理(大量調理施設衛生管理マニュアル、HACCP）

5

給食の調理作業管理(大量調理の特性・品質、調理作業計画、作業動線）

6

給食の調理作業管理(調理作業計画、調味の標準化）

7

給食施設の施設・設備管理

8

給食の原価管理9

給食の提供管理、品質管理

10

食事計画に伴う給食の提供およびサービスの実施

11

給食の安全・衛生管理(災害時・事故発生時の対応、インシデント・アクシデントレポート）

12

給食の提供およびサービスに伴う評価、改善

13

給食の事務管理(諸帳票類の作成、コンピューターの活用）

14

給食の人事管理

15

まとめ

評価
筆記試験50％、課題レポート30％、授業への参加度20％とし、総合評価60点以上を合格とする。筆記試験の受験、

課題レポートの提出いずれもクリアしていることが単位修得の条件である。
【フィードバック】提出された課題レポートはコメントを記載し授業内に返却する。前回の授業での疑問点に授業初めに回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前学習】実習はグループごとに行う。事前準備は各自責任を持ち、連絡を密に取り合いながら実習内容を確認しておく。（各授業に対して60分）【事後学習】実習後のまとめをグループごとに行い、各自の実習ノートにも記録し、実習内容を見直すとともに改善点などを考え、次回の実習に反映させる。（各授業に対して90分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
内田和宏・岩本昌子ほか著 『イラスト給食経営管理論

第2版

』

東京教学社

殿塚婦美子・山本五十六著 『イラストでみるはじめての大量調理』 学建書院
その他の資料は授業において指示する。
【参考図書】
殿塚婦美子・三好恵子他共著『改訂新版
殿塚婦美子・三好恵子他共著編著

大量調理 −品質管理と調理の実際−』学建書院『給食運営管理実習・学内編』 建帛社

科

目

名

給食運営校外実習

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg544学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

通年

開

講

靖子、佐々木

菜穂、村田

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,必修＊1

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
給食運営校外実習は、栄養士養成カリキュラムの「給食の運営」における校外での給食実習科目である。給食業務を行うために必要な給食サービス提供に関し、栄養士として具備すべき知識および技能を修得するために必要な科目である。

②科目の概要
校外実習は、事業所等の集団給食施設において管理栄養士又は栄養士が専従する施設で、「給食の運営」の教育目標に則し、給食計画を含めた給食の実務を体験する。

③学修目標（＝到達目標）
１．集団給食における献立計画から栄養・食事管理、衛生管理など給食提供までの一連の業務に必要な知識および技術を修得する。
２．大量調理の特性を知り、給食の生産（調理）作業にいかに反映されているかを理解する。
３．実際の給食施設において、栄養士に必要な給食業務に関する実践力を身につける。

内容
管理栄養士又は栄養士が専従する特定給食施設（学校・事業所・福祉施設・病院など）において、給食業務を行うために必
要な給食サービス提供に関して、栄養士として必要な知識および技術を修得する。実習時間は４５時間以上である。実習内
容（例）は以下のとおりである。

①給食施設の概要、特性、給食の目的・目標等を学ぶ。
②献立作成、栄養価計算、原価管理、食材の発注、検収・保管、調理作業、盛りつけ・配膳、提供サービスに至るまでの一連の実務業務を体験し学習する。
③大量調理の特性を理解し、調理作業、品質管理における工夫や技術について理解する。
④適時・適温配膳に向けて、どのような施設・設備、機器・備品が用いられているのかを観察する。
⑤大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく給食現場での衛生管理（食品、調理作業者、施設・設備）および衛生教育について学習する。

評価
実習施設における評価50点、実習ノートの評価50点とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】実習ノートは校外実習実施までに何度か提出し、担当教員がコメントを記して返却するので、コメント
に従い、さらに学習を深める。

授業外学習【事前準備】栄養士関連科目の復習を行う。給食運営演習（事前指導）の学習内容を十分に理解する。その内容をもとに実習テーマを設定し、目的意識をもって校外実習に臨む。（各授業に対して60分）【事後学修】校外実習中に給食運営校外実習ノートに記録した実習内容、実習テーマに関する考察などを各自でまとめる。
そのうえで、実習グループごとに実習報告をまとめる。（各授業に対して120分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】事前指導において指示する【参考図書】西岡葉子ほか編『特定給食施設管理事例集』学建書院
厚生労働省『日本人の食事摂取基準（２０１５年版）』第一出版

科

目

名

給食運営演習担当教員名

木村

ナンバリング

KEg445学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

通年

開

講

靖子、佐々木

菜穂、村田

浩子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,必修＊
2

栄養士

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１、２、３に該当する。
本科目は、健康栄養学科栄養士養成カリキュラムにおける「給食の運営」に位置づけられ、栄養士免許取得のために必須な科目である。

②科目の概要
4年次に履修する給食運営校外実習を実施するための事前および事後教育を行う。4年次の「給食運営校外実習」を同時履修する。

③学修目標（＝到達目標）
1.

各実習施設の特徴および栄養士業務を学び、実習に備える。

2.

校外実習における自己の課題を明確にし、目標を設定する。

3.

各実習施設における実習内容、実習課題の成果をまとめ、報告会でプレゼンテーションする。

4.

他施設の報告会発表から、新たな学びを得る。

内容
この授業は講義および演習を基本に、グループワーク、ディスカッションを取り入れながら学びを深める。
第1‑3回

実習事前教育オリエンテーション、校外実習の目的、目標、心構え

第4‑5回

実習施設の特徴

第6回

特別講義①：産業給食

第7回

特別講義②：病院給食

第8回

特別講義③：学校給食

第9回

特別講義④：福祉施設給食

第10回

校外実習の目標、課題の設定

第11‑12回

事前学習：各実習施設における給食の運営

第13‑14回

事前学習：特定給食施設における衛生管理

第15回実習の準備、開始時と実習中の注意

第16回

実習事後教育オリエンテーション

第17‑18回

実習報告書作成

第19‑20回

実習課題への取り組みへの報告と討論

第21‑24回

実習報告会資料作成（パワーポイント、ポスター）

第25‑26回

実習報告会予行第27‑28回

実習報告会（口頭発表）

第29回

実習報告会（ポスター発表）

第30回

まとめ

評価
事前学習課題50点、報告会発表30点、報告会レポート20点とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出された課題は担当教員が確認し、コメントを記し、翌週以降に返却する。

授業外学習【事前準備】栄養士関連科目および各給食施設の特徴や関連法令について、これまでに学修した各教科のテキスト等を事前に読んで整理しておく。（各授業に対して60分）【事後学修】給食運営校外実習ノートに記録した実習内容や実習テーマに関する考察を行い、実習報告をまとめる。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】授業内で指示する。
【参考図書】芦川修貮 、西岡葉子、齊藤禮子 編「特定給食施設 給食管理事例集」学建書院

科

目

名

食事計画論

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg246

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

靖子、佐々木

菜穂

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

必修＊
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針1，2，3に該当する。
本科目は、学科専門科目の栄養・食生活領域「給食の運営」に関する科目の１つであり、学科の必修専門科目として位置づけられている
科目の概要
食の専門家である栄養士には、人々が健康な生活を送るために、栄養面、衛生面、嗜好面、経済性を考慮した食事を提供するための知識と技能を習得していることが求められる。食事献立作成能力は最も重要である。
本科目では、対象者の栄養的特性や嗜好、季節感、コストを考慮した献立を作成するために必要な基礎的知識と技術を学び、献立作成能力を習得することを目的とする。
学修目標
１．献立の意義と要件を理解し、献立作成に必要な基礎知識と技術を身につける。
２．献立の作成手順について理解する。
３．作成した献立の評価方法について理解する。
1年生の基礎科目で学ぶ内容を必ず復習して授業に臨む。授業中の内容はノートなどに記録し、授業後は教科書やノート、プリントを用いて復習し、解らない点は次の授業の際に質問して確実に理解する。

内容

1

献立の意義と要件（栄養・嗜好・経済性・安全性など）【木村】2

献立の作成に影響する要因【木村】3

献立作成に必要な基礎知識（１）給与栄養目標量（日本人の食事摂取基準2015年版）【佐々木】4

献立作成に必要な基礎知識（２）栄養比率、食品比率【佐々木】5

献立作成に必要な基礎知識（３）食品群と食品成分表【佐々木】6

献立作成に必要な基礎知識（４）食品群別荷重平均成分表【木村】7

献立作成に必要な基礎知識（５）食品構成【木村】8

献立作成に必要な基礎知識（６）食品の重量把握の方法（目安量など）【木村】9

献立作成の理論（１）献立作成の手順【木村】10

献立作成の理論（２）献立作成における食品、調理方法の選び方①【木村】11

献立作成の理論（３）献立作成における食品、調理方法の選び方②【木村】12

献立作成の理論（４）献立票の書き方【佐々木】13

献立作成の理論（５）献立の栄養的評価①【佐々木】14

献立作成の理論（６）献立の栄養的評価②【佐々木】15

まとめ【木村・佐々木】評価
ペーパーテスト60％、レポートなどの提出物40％で評価を行い、総合評価60点以上を合格とする。ただし、ペーパーテストの受験およびレポートの提出、いずれも満たしていることが単位修得の条件である。提出されたレポートはコメントを記載し、翌週以降授業内で返却する。
【フィードバック】授業の初めに前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前予習】教科書をよく読み、解からないところは参考書などで自分なりに調べる。（各授業に対して60分）。
【事後学修】教科書、ノートをもとに必ず復習し、疑問点は時価の授業で質問できるように復習ノートを作成する。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
柳沢幸江・柴田圭子編著 『改訂第２版

調理学

健康・栄養・調理』

アイ・ケイコーポレイション

新しい食生活を考える会編著 『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』大修館書店
松本仲子監修『調理のためのベーシックデータ

第４版』

女子栄養大学出版部

配布プリント【参考図書】
赤羽正之他著『給食施設のための献立作成マニュアル

第８版』

医歯薬出版

科

目

名

食事計画論演習

担当教員名

木村

ナンバリング

KEg347学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

靖子、佐々木

菜穂

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針1，2，3に該当する。
本科目は、学科専門科目の栄養・食生活領域「給食の運営」に関する選択科目として位置づけられている。「応用栄養学実習」「臨床栄養学実習」「給食運営実習」で必須となる献立作成の基礎を学ぶ科目である。
。科目の概要同期に開講されている「食事計画論」で学んだ内容を基礎としている。多様な対象者を設定し、その対象者への適切な献立作成を実践することで、献立作成能力を向上させることを目的とする。献立作成の考え方や方法を円滑に指導するため、グ
ループワークやディスカッションを取り入れて学びを深める。
学修目標
１．「食事計画論」で学んだ献立作成に必要な基礎知識と技術を実際に活用できるようにする。
２．対象者の特性を正しく把握し、対象者に適切な献立を作成する能力を身につける。
３．作成した献立を正しく評価し、改善できる能力を獲得する。
「食事計画論」で使用した教材は必ず持参してください。演習ですので、各自が主体的に授業に臨み、献立作成方法を確実に理解してください。

内容
1

献立の意義と要件（栄養・嗜好・経済性・安全性など）【木村】2

献立の作成に影響する要因【木村】3

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（１）給与栄養目標量の算出【木村】4

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（２）栄養比率、食品比率の算出【木村】5

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（３）食品群別荷重平均成分表の作成【木村】6

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（４）食品構成の作成【木村】7

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（５）１食の献立作成と栄養的評価【佐々木】8

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（６）１日の献立作成と栄養的評価【佐々木】9

各年代を対象とした食事献立作成（１）成長期【佐々木】10

各年代を対象とした食事献立作成（２）成長期【佐々木】11

各年代を対象とした食事献立作成（３）高齢期【佐々木】12

各年代を対象とした食事献立作成（４）高齢期【佐々木】13

各年代を対象とした食事献立作成（５）スポーツ・運動をしている場合【佐々木】14

各年代を対象とした食事献立作成（６）スポーツ・運動をしている場合【佐々木】15

まとめ【木村・佐々木】評価
授業で課せられた献立レポート80％、授業への参加度20％とし、総合評価60点以上を合格とする。同期に開講されている「食事計画論」を受講していることが単位修得の条件である。
献立レポートは提出後コメントを記載し、翌週以降の授業内で返却する。内容を見直し、再提出する。
【フィードバック】授業最初に前回の授業に対する疑問点に回答し、学習理解を深める。

授業外学習【事前予習】「食事計画論」の教科書、ノートをもとに献立作成の基礎的知識や技術について学習する。（各授業に対して60分）【事後学修】
教科書、プリント、ノートを参考に献立作成の課題に取り組む。（各授業に対して120分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】
柳沢幸江・柴田圭子編著 『調理学健康・栄養・調理』

アイ・ケイコーポレイション

新しい食生活を考える会編著 『新ビジュアル食品成分表〔新訂版〕』大修館書店
松本仲子監修『調理のためのベーシックデータ

第４版』

女子栄養大学出版部

配布プリント【参考図書】
赤羽正之他著『給食施設のための献立作成マニュアル

第８版』

医歯薬出版

科

目

名

食文化概論

担当教員名

小長井

ナンバリング

KEh148学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

ちづる

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
本科目は、健康栄養学科3年生対象の選択科目であり、またフードコーディネーター3級取得のための必修科目である。

②科目の概要
食文化は自然環境や社会環境の上に形成されてきた。本科目では、日本や世界の食文化の変遷や特徴を知ることにより、現在の食生活がどのように成り立っているのか、その背景を考える。

③学修目標（＝到達目標）
1. 食文化の形成の背景について理解する。
2. 日本や諸外国の食文化の特色を理解する。
3. 年中行事における行事食の位置づけについて理解する。

内容
この授業は講義を基本に、各自のプレゼンテーションや、ディスカッションを取り入れながら、学びを深めていく。
1

食文化の成り立ち2

日本の食文化①（原始）3

日本の食文化②（古代）4

日本の食文化③（中世）5

日本の食文化④（近世）6

日本の食文化⑤（近代）7

日本の食文化⑥（現代）8

食と宗教の関わり

9

世界の食文化①（西洋料理）

10

世界の食文化②（中国料理）

11

世界の食文化③（その他の国の料理）

12

日本の年中行事と行事食

13

日本の郷土料理14

食教育の変遷15

まとめ

評価
授業への取り組み20％、プレゼンテーション30％、期末レポート50％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】リアクションペーパーの内容について、次回の講義時に適宜紹介する。

授業外学習【事前準備】次回の授業で扱われる内容や、その時代背景について予習する。（各授業に対して60分）【事後学修】授業を通して気づいたこと、興味を持ったことについて調べ、理解を深める。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】指定しない【参考図書】授業内で紹介する。

科

目

名

健康食育論

担当教員名

徳野

ナンバリング

KEh349学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

裕子

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は、教育課程編成・実施方針１．２．３．４に該当する。健康栄養学科学科専門科目の中の選択科目であり、栄養・食生活領域の食文化・食ビジネスの中の科目である。また、他学科公開科目である。

②科目の概要1948年からWHO憲章の中で「健康とは、病気でないとか、弱っていないということではなく、肉体的にも、精神的にも、そして社会的にも、すべてが満たされた状態にあること」と定義されている。この科目では、健康を維持・増進するために必要な食育について、様々な方面から検討する。特に、女性が健康を維持するために必要な食育を考えていく。

③学修目標（＝到達目標）
・健康と食との関係を理解できる。
・健康に必要な食環境について理解できる。
・健康を維持・増進するための具体的な食育の知識を持つことができる。

内容

この授業は講義を基本に、ディスカッション、プレゼン、実習を取り入れながら、学びを深めていく。
1

健康とそれを取り巻く環境について

2

現代の健康や食の問題点について

3

ライフワーク別食育について

4

食品の安全性①遺伝子組み換え食品

5

食品の安全性②食品添加物

6

食品の安全性③食品表示について

7

女性の健康と食との関係①生活習慣病

8

女性の健康と食との関係②女性ホルモンと月経

9

女性の健康と食との関係③やせと肥満

10

女性の健康と食との関係④喫煙とアルコール11

運動と食との関係

12

環境と食との関係

13

情報と食育

14

食育の進め方15

発表・まとめ評価
授業への参加度10％

毎回のリアクションペーパー等30％、媒体作品20％

筆記試験40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】健康と食育に必要な情報や知識を教科書、資料やインターネットからまとめておく(各60分)。
【事後学修】健康食育で重要なキーワードを復習し、紹介されたホームページや法律や政策について各自で内容を理解し、深められるよう、復習ノートを作成しておく。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】齋藤麗子他

女性と健康【参考図書】「食育白書」内閣府

東京教学社

科

目

名

食コーディネート論

担当教員名

赤堀

ナンバリング

KEh350学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

博美

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。

本科目は、日本フードコーディネーター協会のフードコーディネーター３級資格を取得するための授業である。

②科目の概要テキストである「フードコーディネーター教本」の第７〜１０章の食空間のコーディネートを学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）

フードコーディネーターの基礎知識を身につけ、料理をおいしく食べていただける食卓、食空間を提案できるようになる。

内容講義が中心、スライドで資料を投影し、食空間に必要な知識を具体的に示す。
単元ごとに小テストを行う。レポート課題に取り組むことで、理解を深める。
1

フードコーディネーターの仕事について

2

食空間のあり方3

食事文化とメニュープランニング

日本料理①

4

食事文化とメニュープランニング

日本料理②

5

食事文化とメニュープランニング

フランス料理他

6

食事文化とメニュープランニング

中国料理

7

食事文化とメニュープランニングまとめ

8

食空間のコーディネート①9

食空間のコーディネート②10

食空間のコーディネート③

11

テーブルマナーとサービス①

12

テーブルマナーとサービス②

13

食空間と内装デザイン①

14

食空間と内装デザイン②

15

まとめ

評価
平常点、授業への参加、レポートで５０％、試験５０％の比率とし、総合評価６０点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】自分が毎日食べている食事空間は、どのようなコーディネートに基づいているのかをしっかり意識すること。
家庭、学食、ファミリーレストラン、高級レストラン、居酒屋様々な目的のある食空間を自分がコーディネートすることを考えてみる。。(授業毎に６０分)【事後学修】次年度に実習授業があるので、知識を実践に移せるようにする。(授業毎に６０分)

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】「フードコーディネーター教本２０１８」日本フードコーディネーター協会編【参考図書】
授業ごとに提示

柴田書店

科

目

名

食コーディネート論実習

担当教員名

赤堀

ナンバリング

KEh351学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

前期

開

講

博美

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。

本科目は、日本フードコーディネーター協会のフードコーディネーター３級を取得するための実習授業である。

②科目の概要テキストである「フードコーディネーター協本」の第７〜８章の食空間のコーディネート分野の実習を行う。

③学修目標（＝到達目標）
昨年度学んだ知識をもとに、実際の食空間を提案することができるようになる。

内容
昨年度、学んだ「食空間コーディネート」の一連の企画をグループごとで実習する。

1

テーブルコーディネート実習のための企画書作り（講義）①

2

テーブルコーディネート実習のための企画書作り（講義）②

3

テーブルコーディネート

デモンストレーション①

4

テーブルコーディネート

デモンストレーション②

5

企画書作り

グループ制作①

6

企画書作り

グループ制作②

7

企画書作り

グループ制作③

8

テーブルコーディネート作品作り①

9

テーブルコーディネート作品作り②

10

テーブルコーディネート作品作り③

11

グループ発表①

12

グループ発表②

13

グループ発表③

14

まとめレポート作成①15

まとめレポート作成②

評価
平常点、事前準備のレポート、課題、プレゼン、実習評価とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】レポートはコメントつけて返却

授業外学習【事前準備】２月に開催の「テーブルウェアフェスティバル」を見学し、食卓の演出の実践を学ぶ。(授業毎に６０分)【事後学修】授業で実践したコーディネートの改善点を把握し、よりクオリティの高いコーディネートが提案できるようにする。(授業毎に６０分)

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】フードコーディネーター３級教本

日本フードコーディネーター協会

柴田書店【推薦書】フードコーディネーター２級教本

日本フードコーディネーター協会

三恵社【参考図書】授業時に提示

科

目

フードマネージメント論

名

担当教員名

平田

ナンバリング

KEh352学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

早苗

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針（ディプロマポリシー）の1.3に該当する。
本科目は、フードコーディネーター3級資格取得のための専門科目の一つとなる。

②科目の概要1.マーケティング視点とは何かを理解し、材料から企画開発、販売促進といったフードビジネスの流れと、フードコーディネーターとして必要な基礎知識と技能を学ぶ。
2.市場の動きや顧客のニーズを的確に捉えてアイデアを出し、企画開発や提案を行うための基礎的な内容を学ぶ。
モノ・コト

人・

をコーディネートする力をつけるための実践的な学習を行う。

③学修目標（＝到達目標）
1.フードコーディネーターとして必要な、マーケティングに関する基礎的な理論を理解できる。
2.消費者と提供者、両方の視点を持ちながら、フードビジネスに対する理解を深める。
3.商品の企画や販促など、実践に即した知識・技能を身につけることができる。
4.フードコーディネーターの実際の業務を想定し、プレゼンテーションを行うことができる。

内容
この授業は講義を中心に、グループワークや企画書やレポート作成、ディスカッション等を取り入れながら実践的な内容を学び、理解を深めていく。
1

オリエンテーション、マーケティングとは2

食のブームとトレンド、定点観測

3

何をどう売るのかを考える（業種と業態）

4出店の戦略について

5

開業のための基礎①6開業のための基礎②

7

商品企画開発①（売れるモノ作りのためのポイント）

8

商品企画開発②（ターゲット設定）

9

商品企画開発③（企画に必要な要素、フードコーディネーターに求められる仕事例など）

10

食のイベント企画

11

理解度測定（ここまでのまとめ）と最終プレゼンテーションのためのオリエンテーション

12

販売促進の基礎（売るためのプロモーション戦略）

13

プレゼンテーション

14

プレゼンテーション15

まとめ（履修人数によりプレゼンテーション予備日）

評価
授業への参加度30％（リアクションペーパー含む）、小テスト10％、レポート20％、最終プレゼンテーション40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】提出されたレポートはコメントを記載し、後日返却する。

授業外学習【事前準備】日頃 利用する食品や菓子の内容、味、提供方法、価格、名前、店の雰囲気やサービスについて関心を持ち、自分なりにまとめる習慣をつける。(各授業に対して60分)【事後学修】授業時に紹介したホームページや参考書籍・資料、店舗等について調べて理解を深める。ノート作成、PC上の記録等、各自が管理しやすい方法で情報を記録・蓄積する。(各授業に対して60分)

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】フードコーディネーター教本〈2019〉3級資格認定試験対応テキスト／柴田書店／日本フードコーディネー
ター協会著

授業では上記の教科書とは別にプリントを配布し、それに沿って進める。その他必要に応じて参考書籍や資料等を授業時に紹介する。

【推薦書】【参考図書】授業の内容に合わせ必要に応じて教室で紹介。

科

目

名

運動の障害と予防

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEi253学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

宏幸

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１.２.３に該当する。
本科目は、スポーツ障害のみならず、日常における体調管理はもとより、その病態発生のメカニズムや体調不良にならない
ための予防法、緊急度・重症度の判断を把握し、対処する能力が求められる。「救急・応急処置演習」とも関連性がある。

②科目の概要内科的急性障害として熱中症、急性腎不全、運動誘発喘息、運動誘発アナフィラキシーなどを慢性障害として貧血、オーバートレーニングなどを学ぶ．外科障害についてはいわゆるスポーツ外傷について述べる。さらにスポーツにおける薬物やサ
プリメント使用による副作用についても述べる。

③学修目標
１．スポーツや運動を指導する場合、それに伴う怪我や病気について理解し、予防法を理解する。
２．内科的障害について、急性障害、および慢性障害について理解する。
３．外科的障害について、上肢・下肢および脊椎に関する障害の基本的知識を学び、予防法、治療法について理解する。

内容1

内科的急性障害総論（内科的突然死）

2

熱中症（ミオグロビン尿症と急性腎不全含む）

3

運動性喘息・運動誘発アナフィラキシー

4

虚血性心疾患5

不整脈（心臓震盪症候群含む）

6

脳血管疾患

7

運動性貧血

8

オーバートレーニング症候群

9

運動性無月経・摂食障害

10

外傷論総論

11

スポーツによる外傷と障害（上肢）12

スポーツによる外傷と障害（下肢）13

スポーツによる外傷と障害（脊柱）14

スポーツによる外傷と障害（頭部）15

スポーツにおける薬物・サプリメント使用による副作用

評価
授業内で追う実習での評価20％、授業への参加度で10％、筆記試験60%とし、総合評価60点％以上を合格とする。

注１）合格点に満たなかった場合、「再試験」を実施する。
【フィードバック】毎回授業ごとに行う質疑応答に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】どのような内容のことを学ぶのか教科書（あるいは資料）を予め読んでおく（45分）【事後学修】講義時に学んだことを思い出し、教科書（あるいは資料）やメモをもう一度見直す（45分）。特に緊急性が高い病態については、反復継続し学修しておくこと。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】スポーツ医学研修ハンドブック第２版【参考図書】必要に応じてプリント配布

基礎科目

および同

応用科目（文光堂）

科

目

名

健康産業施設実習

担当教員名

池川

ナンバリング

KEi554学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

繁樹、若葉

京良

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
現場での対応法を理解する②科目の概要健康産業施設において、実際の運動指導現場に触れ、実務能力を身につけ健康運動指導士としての役割を体験する。

③学修目標（＝到達目標）

健康運動実践指導士として様々なケースに対応できる実践指導能力を身につける内容

１．接遇実習２．施設管理業務に関わる実習

３．健康運動実習（健康状態の掌握、体力測定、運動プログラムの作成・提供、運動の記録・情報の管理、生活指導評価
1週間の実習を行い、実習先の評価、実習レポートなどから総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】実習プリントを読み、実習での作業を予習する【事後学修】実習レポートの作成

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】健康運動指導士養成講習会テキスト、実習用プリント

科

目

名

スポーツ社会学（スポーツ経営管理学を含む）

担当教員名

二宮

ナンバリング

KEi455学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

雅也

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,選必
2

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針1.2.3に該当する。
「スポーツ」における社会学的考察力の育成②科目の概要
この授業では、歴史、思想、政治、経済、未来といったキーワードとスポーツの関係を紐解きながら、スポーツと社会の関係性に迫ります。さらに、こうした検証を通じて、スポーツ文化の享受能力とスポーツのリテラシーについて学び、スポー
ツ文化の可能性について授業を展開していきます。 今日的な政策課題を前提としながら、授業を通じてスポーツ文化が果たしている役割や、その功罪について考えてみましょう。

③学修目標（＝到達目標）
現代社会とスポーツの関係性について、社会を取り巻く構造的な理解を含め多角的な観点から考察ができるようになること。

内容

この授業は講義を中心にしながらも、グループワークを取り入れながら主体的な学習を実施します。
1

現代社会とスポーツ文化（概論）2

近代スポーツの誕生と発展

3

近代スポーツの思想と特徴

4

スポーツと政治経済①ーベルリンオリンピックを事例としてー

5スポーツと政治経済②ーロサンジェルスオリンピックを事例としてー6

サッカーの近代化とW杯

7

グローバルビジネスとしてのサッカー

8

スポーツメガイベントの功罪

9

現代スポーツの諸問題（ドーピング）

10

オリンピックスタディ

11

コミュニティーとスポーツ

12

スポーツボランティアの様相

13

スポーツを支える産業界

14

スポーツの未来

15

まとめ

評価
アクティブラーニングへの積極的参加 (30%)、試験(70%)とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】
授業におけるリアクションペーパーについて、授業内で題材とする場合がある。

授業外学習【事前準備】スポーツを多角的に考察します。スポーツが好きとか嫌いとかに関わらず、スポーツに関するさまざまな情報について、収集する習慣を身につけてください。（各授業に対して60分）【事後学修】授業で扱った内容について、日常生活の各場面から振り返る習慣を身につけてください。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】

授業内での各資料を参照。

【推薦書】

著：二宮 雅也

8‑4‑906873‑84‑5【参考図書】教室で紹介する

スポーツボランティア読本「支えるスポーツ」の魅力とは？ （悠光堂）

ISBN：97

科目

名健康スポーツビジネス論

担当教員名

石山

ナンバリング

KEi456

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

前期

開

講

隆之

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。健康スポーツビジネス分野における実施のケースを紹介しつつ理論体系を段階的に解説する。

②科目の概要現代社会におけるスポーツの意味や価値を、主にビジネスの側面から総合的に理解してもらうために、オリンピックやW杯のような大きなスポーツ祭典をはじめ、最新モデルである学園を中心とした地域スポーツ新興、メディアとスポーツの関係なども取りあげていく。現代も健康やスポーツの意味や価値を、ビジネスの側面から総合的に解説。スポーツや健康産業を発展させるために、各種競技団体の運営を支えるメカニズムなどについて、体系的な知識の取得ができるように構成する。

③学修目標（＝到達目標）
スポーツがビジネスの考え方や手法を取り入れることで、運営基盤の強化などがはかられ、発展していく過程を理解してもらいたい。また商業的な弊害のリスクについても問題意識を持つ講義を展開していく。スポーツビジネスでの成功や失敗のケーススタディーを紹介しながら、実社会で役立つような知識を体系的に修得することを目指していく。

内容
1・スポーツ（健康）ビジネスの概要
健康・スポーツビジネスとの定義や現代社会での立ち位置を俯瞰する
映画【マネーボール】を題材に、実際のプロチーム経営について考察する
2・スポーツビジネスの実際①
映画【マネーボール】を題材に、実際のプロチーム経営について考察する
3・スポーツビジネスの実際②
映画【マネーボール】を題材に、実際のプロチーム経営について考察する
4・スポーツ・イベントのマネジメント①
Jリーグなどのリーグマネジメント構造について
5・スポーツ・イベントのマネジメント②
オリンピック、パラリンピックの運営

セカンドキャリア問題、スポーツと政治など

6・スポーツ・イベントのマネジメント③
アメリカ型リーグ経営とヨーロッパ型リーグ経営
7・スポーツクラブや健康スポーツ産業の実際

スポーツビジネスが抱える課題などなど

国内外のプロスポーツクラブや健康産業の運営に関する研究からクラブの実施について説明する
8・グループワークショップ①
9・グループワークショップ②
10・グループワークショップ③

11・グループプレゼンテーション①
12・グループプレゼンテーション②
13・グループプレゼンテーション③
14・健康スポーツビジネスに関する総括
授業内レポート作成など
15・授業のまとめ

評価【評価】授業への参加度40％、毎回のリアクションペーパーやプレゼンテーション30％、筆記試験30％とし、総合評価60点以上を合格とする。合格点に満たない場合は、追試験を行う。
【フィードバック】毎授業に前回授業の内容を振り返り、質疑に返答するなどして学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】日常からスポーツや健康に関心を持ち、新聞、雑誌、テレビ、ネットなどでスポーツビジネスに関する記事を読む。（各授業に対して60分）【事後学修】グループ発表などのまとめを提出したり、学生同士のディスカッションなどを行い理解を深めておく。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】指定の教科書は使用せず、プリント配布などをする【推薦図書】平田武男

スポーツビジネス最強の教科書【参考図書】授業内で随時紹介していく

東洋経済新聞社

科

目名

障碍者福祉論担当教員名

人見

ナンバリング

KEi357学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

後期

開

講

優子

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針DP1･2に該当する。
本科目は専門科目として健康支援領域に位置づく選択科目の1つである。栄養士として深い知識を持ち、社会の健康づくりに貢献できる人材育成のための科目である。

②科目の概要本科目では「障碍」「障害者福祉」とは何かについて学ぶ。障碍のある人の生活実態や障害者福祉の発展過程、障碍のある人々が利用する福祉サービスを定めた障害者総合支援法や他の法制度、障碍のある人を支援する専門職について理解をし
ていく。

③学修目標
（1）「障碍」とは何かについて理解する。
（2）障碍福祉の発展過程について理解する。
（3）障碍のある人の生活実態を理解し、利用できるサービスを説明できる。
（4）障碍のある人への専門職のかかわりについて説明できる。

内容
この授業は講義を中心にディスカッションを取り入れながら学びを深めていく。
1

障害者福祉の視点

2

障害者福祉の歴史①欧米

3

障害者福祉の歴史②日本

4

障害者福祉の基本理念①歴史的変遷

5

障害者福祉の基本理念②現代

6

障害の概念とそのとらえ方

7

障害者の生活とニーズ

8

障害者福祉法の法体系

9

障害者福祉のサービス体系

10

障害者の生活保障

11

障害者福祉を支える人々

12

障害者福祉実践13

障害者の社会参加

14

障害者の権利擁護

15

まとめ

評価
授業への参加度10%、リアクションペーパー及び小テスト20%、筆記試験70%とし、総合評価60点以上を合格とする。合格点に満たなかった場合「再試験」を実施する。
【フィードバック】提出物は返却し、リアクションペーパーに記載された質疑は全体に返答、小テストの解説を行い学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前予習】教科書の関連ページを読み、内容を理解しておく。（各授業に対して60分）【事後学修】授業の内容を振り返り、復習ノートにキーワード毎にまとめ理解を深めておく。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】相澤譲治他『障害者への支援と障害者自立支援制度 第2版』株式会社みらい【推薦書・参考書】適時紹介する。

科

目

名

健康づくりの運動Ａ（体つくり運動・体操）

担当教員名

飯田

ナンバリング

KEj158学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

路佳、若葉

京良、古関

美保子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,必修＊
1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は健康栄養学科の必修科目である。同時に教員の免許状取得のための必修科目であり、中学校・高等学校の保健体育
・体育実技を学ぶ科目でもある。
②科目の概要
児童から高齢者までを対象とした健康つくり運動と、健康つくり運動に対する知識と技術を習得し、年齢・体力・健康状態などの個人差を配慮して対象者に応じた安全で効果的な運動の計画の立て方を習得する。
③学修目標（＝到達目標）
体つくり運動の理解を深め、指導法など運動指導者に必要な知識を身に着けることができる。ストレッチング・ウォーキン
グ・エアロビックダンス・アクアエクササイズなどの種目を通して、対象者の体力や生活に応じた運動を計画的に実施できる資質や能力、それに必要な指導力を身につける。
【受講上の注意】
各種目に適した服装で受講すること。靴下、シューズも同様。
長髪の場合は髪をまとめ、実践のじゃまにならないようにするとともに、危険防止のため装飾品は禁止。
自ら前向きに取り組めるような姿勢で臨むこと。

内容

1

健康つくり運動の意義

2

体ほぐしの運動①ストレッチングと柔軟体操（高齢者の操体法基礎）（若葉）3

体ほぐしの運動②リズム体操・用具体操（高齢者のチェアエクササイズ）（若葉）4

体力を高める運動①ウォーキング（高齢者のウォーキングエクササイズ）（若葉）5

体力を高める運動②ジョギング（若葉）6

エアロビックダンス①オリエンテーションとエアロビックダンス体験（飯田）

7

エアロビックダンス②ロ―インパクトとハイインパクト（飯田）

8

エアロビックダンス③基本的な考え方と特性（健康づくり運動の実際）（飯田）

9

エアロビックダンス④指導法

10

エアロビックダンス⑤発表・評価（含高齢者のチェアエクササイズ）（飯田）

11

水中運動①水慣れ、水中ウォーキング（高齢者のアクア身体調整法）（古関）12

水中運動②アクアビクス（高齢者のアクアダンスエクササイズ）（古関）13

水中運動③アクアエクササイズ（高齢者のアクアエクササイズ）（古関）14

水中運動④指導法

15

まとめ（古関）評価

ウォーミングアップとクーリングダウン（若葉）集団の運動指導・プログラム作成（飯田）

集団の運動指導プログラム作成（古関）授業態度を含めた平常点30% スキルテスト40%

指導実習10% リアクションペーパー等提出物20% とし、総合評価60%以上を合格とする。

授業外学習【事前予習】シラバスを予め確認し，授業で扱う内容の前提となる事項に関連する資料に目を通し、レディネスを高める。
【事後学修】授業で学修した内容を確認し、指定された様式に従い学修内容をまとめる。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】【推薦書】【参考図書】は適宜授業内で指示する

科

目

名

健康づくりの運動Ｂ（ダンス）

担当教員名

飯田

ナンバリング

KEj259学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

路佳、宗村

典子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Aクラス
必修＊,選択1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
体育授業を行う上で教師に必要なダンスの知識および技能について学ぶとともに、身体への意識、人と関わる力などの社
会性およびチームワーク、自己管理、時間管理の態度を養う。さらにダンスの指導力につながる基礎力を獲得し、生徒を惹きつける魅力ある授業展開のできる指導者を目指す。

②科目の概要
ダンスに関する基礎的運動とその発展。１）アイスブレイク（グルーピングの仕方）、２）ウォーミングアップ、３）ロ
コモーション、４）その日のテーマ、５）クーリングダウン（ストレッチ、マッサージ）③学修目標（＝到達目標）②の概要等を通じて、自らもダンスを楽しみ、協力、実践、発表、指導できる力を養う。

内容

1

オリエンテーション

ダンスとは？（２クラス共通）

2

まずは動く（基礎的な運動から）（飯田）

3

自ら楽しむ（人に楽しさを伝えるために）（飯田）

4

リズムダンスの基礎（飯田）

5

フォークダンス（民謡等）を学ぶ（飯田）

6

本気になって踊るⅠ（恥ずかしさを忘れる）（飯田）

7

本気になって踊るⅡ（動きを大きくするには）（飯田）

8

観る側の評価と踊る側のポイント（お互いに採点しあう）（２クラス共通）

9

創作し工夫するⅠ（部分的にどのように工夫する（宗村）10

創作し工夫するⅡ（人数の変化と方向と空間）（宗村）

11

踊り込むとはⅠ（ポイントの絞り方と集中の仕方）（宗村）

12

踊り込むとはⅡ（動きのつなぎ目と一流れの動き）（宗村）

13

構成を工夫するには？Ⅰ（個と群の効果）（宗村）

14

構成を工夫するには？Ⅱ（他の要素の検討：衣装、照明）（宗村）

15

まとめ（２クラス共通）

評価
授業態度を含めた平常点30% スキルテスト40% 指導実習10% リアクションペーパー等提出物20%とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】ダンスを理解するための動画、書籍等での知識を得る【事後学修】自分を撮影した動画等を通じた、振り返り、次回へ向けた課題の発見

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 授業内で適宜紹介する【参考図書】

高等学校指導要領解説

保健体育編

体育編

等

科

目

名

健康づくりの運動Ｂ（ダンス）

担当教員名

飯田

ナンバリング

KEj259学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

路佳、宗村

典子

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

2Bクラス
選択,必修＊
1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
体育授業を行う上で教師に必要なダンスの知識および技能について学ぶとともに、身体への意識、人と関わる力などの社
会性およびチームワーク、自己管理、時間管理の態度を養う。さらに指導力につながる基礎力を獲得し、生徒を惹きつける
魅力ある授業展開のできる指導者を目指す。

②科目の概要
ダンスに関する基礎的運動とその発展。１）アイスブレイク（グルーピングの仕方）、２）ウォーミングアップ、３）ロ
コモーション、４）その日のテーマ、５）クーリングダウン（ストレッチ、マッサージ）③学修目標（＝到達目標）②の概要等を通じて、自らもダンスを楽しみ、実践、指導できる力を養う。

内容

1

オリエンテーション

ダンスとは？（２クラス共通）

2

まずは動く（基礎的な運動から）（宗村）

3

自ら楽しむ（人に楽しさを伝えるために）（宗村）

4

リズムダンスの基礎（宗村）5

フォークダンス（民謡等）を学ぶ（宗村）6

本気になって踊るⅠ（恥ずかしさを忘れる）（宗村）

7

本気になって踊るⅡ（動きを大きくするには）（宗村）

8

観る側の評価と踊る側のポイント（お互いに採点しあう）（２クラス共通）

9

創作し工夫するⅠ（部分的にどのように工夫するか）（飯田）

10

創作し工夫するⅡ（人数の変化と方向と空間）（飯田）

11

踊り込むとはⅠ（ポイントの絞り方と集中の仕方）（飯田）

12

踊り込むとはⅡ（動きのつなぎ目と一流れの動き）（飯田）

13

構成を工夫するには？Ⅰ（個と群の効果）（飯田）

14

構成を工夫するには？Ⅱ（他の要素の検討：衣装、照明）（飯田）

15

まとめ（２クラス共通）

評価
授業態度を含めた平常点30％ スキルテスト40% 指導実習10% リアクションペーパー等提出物20%とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】ダンスを理解するための動画、書籍等での知識を得る【事後学修】自分を撮影した動画等を通じた、振り返り、次回へ向けた課題の発見

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】 授業内で適宜紹介する【参考図書】

高等学校指導要領解説

保健体育編

体育編

等

科

目

名

健康づくりの運動Ｃ（水泳・陸上競技）

担当教員名

若葉

ナンバリング

KEj260学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

前期

開

講

京良、相馬

満利

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,必修＊
1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。本科目は、教職課程における中学校・高等学校一種免許状（保健体育）取得のための必須科目である。水泳・陸上競技とも達成型・競争型の特性を持つ。水泳は、年齢に関係なく誰でも無理なく行える運動であるが、事故が命を落とすことにもつながる危険性の高い運動でもある。水泳に関わる基礎的知識を身につけ、各種の泳法の技術のポイントを理解し、技能を向上させ、指導法に関する知識を深めていく。陸上競技も、幅広い年
齢に親しまれる運動である。陸上競技に関わる基礎的知識を身につけ、各種目特有の技術のポイントを理解し、技能を向上させ、指導法に関する知識を深めていく。
②科目の概要水泳では、抵抗の少ないフォームで、より大きな推進力を得られる効率のよい泳法を、映像資料により理解する。具体的な練習方法を実際に体験しながら学修する。習熟度別に班を編成し、授業を進める。陸上競技では、各種目特有の記録の向上につながる技術のポイントを、映像資料により理解する。具体的な練習方法を実際に体験しながら学修する。
③学修目標（＝到達目標）
１．水泳の特性、陸上競技の特性、各種の泳法、種目特有のの技術のポイントを理解し、技能を向上させ、指導法についても理解を深める。

内容
この授業は、課題解決に向けて取り組むことで、学生主体の授業展開を目指す。また、「身体を動かす」ことの楽しさを伝え、コミュニケーション能力や協調性を深めていく。
1

水泳・陸上の歴史と意義 （若葉・相馬）

2

泳法１

水慣れの原理と指導法 （若葉）3

泳法２ストリームラインのポイントと指導法 （若葉）4

泳法３

クロールの動作の原理と指導法 （若葉）5

泳法４

平泳ぎの動作の原理と指導法 （若葉）6

泳法５

背泳ぎの動作の原理と指導法 （若葉）7

泳法６

バタフライの動作の原理と指導法 （若葉）8

着衣泳の意義とその指導法 （若葉）9

陸上競技の歴史と陸上競技の意義 （相馬）

10

陸上競技１

走の運動と指導法

短距離走・リレー （相馬）

11

陸上競技２

走の運動と指導法

ハードル走 （相馬）

12

陸上競技３

走の運動と指導法

ジョギング （相馬）

13

陸上競技４

跳の運動と指導法

走り幅跳び （相馬）

14

陸上競技５

跳の運動と指導法

走り高跳び （相馬）15

競技会や記録会の運営の仕方 （相馬）評価
平常点（授業に取り組む姿勢・態度・関心）40点、提出物・レポートの内容30点、テスト30点とし、総合評価60点以上を合格とする。記録の優劣のみで評価することはしない。

欠席時間が4回を超えると評価を行わない（遅刻2回で、欠席１回とする）。

授業外学習【事前準備】授業で扱う内容について事前に調べ、授業ノートに記入する。また、学生同士意思の疎通をはかる。
【事後学修】授業を振り返り、技術のポイント、練習方法など授業ノートに記入する。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】使用しない【推薦書】随時授業中に紹介する【参考図書】随時授業中に紹介する

科

目

名

健康づくりの運動Ｄ（武道・器械運動）

担当教員名
ナンバリング

KEj261学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

開

講

ク

期

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
本科目は教員の免許状取得のための必修科目である。中学校・高等学校の保健体育「体育実技」に関する科目であり「武道」主に「柔道」および「器械運動」を学ぶ科目である。

②科目の概要
柔道…柔道の歴史・講話。安全管理・柔道着の規定。柔道式準備運動。受け身及び基本動作とその応用
器械運動…本実技は、マット運動、鉄棒、とび箱等を教材として器械運動の技能習得を目的とすると共に指導法・幇助法についても学習し、指導者としても資質を高める。

③学修目標（＝到達目標）
１）柔道・器械運動のそれぞれの基本動作や技術を取得する
ワーク、自己管理、時間管理の態度を養う

２）身体への意識、人と関わる力などの社会性およびチーム

３）指導力につながる基礎力を獲得する

内容
1

オリエンテーション（柔道・器械運動の授業目的・到達目標・授業方法等）（佐藤）2

柔道の歴史・安全管理・柔道着の規定・柔道式準備運動・受け身及び基本動作（佐藤）

3

基礎技術

①投技

4

応用技術

①（連絡変化技、対応の変化技）②（投げ技〜固め技）（佐藤）5

基礎技術および応用技術による総合練習①試合形式乱取②投の形練習③試合の方法（佐藤）6

基礎技術および応用技術による総合練習

7

柔道の形の総合的指導：投の形および固の形試合、まとめ（佐藤）8

マット運動Ⅰ基本技能（含オリエンテーション）（上向）9マット運動Ⅱ（側転系・倒立）（上向）10マット運動Ⅲ（発展技・倒立回転系・倒立回転とび・連続課題）（上向）11

鉄棒Ⅰ（逆上がり、前回り、後回り、け上がりの基本知識・基本技能の習得）（上向）12鉄棒Ⅱ（け上がり、前回り、前ふり跳び下りを連結させ連続技に発展させテスト（上向）13

とび箱Ⅰ（開脚跳びと閉脚跳びの基本知識と基本技能の習得）（上向）14

とび箱Ⅱ（台上前転、前転跳びの基本知識と基本技能の習得）（上向）15まとめ（佐藤）

②固技

③関節技

④変化技

⑤中間動作（佐藤）①試合形式乱取②固の形練習（佐藤）評価
平常点（授業時の課題に対する意欲、関心、態度）50%、提出物の内容20%、実技試験やレポート30%
これらから総合的に評価し、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】技術などキーワードを調べておく【事後学修】振り返りノートなどを作成し、活用する

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】【推薦書】【参考図書】については授業内で適宜指示する

科

目

健康づくりの運動Ｅ（球技）

名

担当教員名
ナンバリング

KEj262学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

開

講

ク

期

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この実技科目は教職に関する科目（中学校及び高等学校

保健体育）である。球技において、最適なプレーの成果を得るためには、プレー条件やルールをいかに設定し、「戦術」を成立させていくことの重要性について体験を通して理解する。

②科目の概要サッカーとハンドボールやバレーボール、ソフトボールを中心とした球技を通じてゴール型、ネット型、ベースボール型、それぞれの球技をプレー条件やルールを工夫し、多くの参加者が「戦術」にかかわることにより生じる球技の楽しさを体験
し、球技の授業のあり方を、指導実践などを通して理解する。

③学修目標（＝到達目標）
種目を通じて運動のスキルアップをはかり指導方法を獲得する。またフィジカルトレーニング的効果の獲得は勿論だが、クラス内でとる良いコミュニケーションを通じて、何よりも楽しく意識的にスポーツに取り組めるようにする。担当を決め
簡易な指導実践ができるようにする。

内容
第１回：今後の授業内容、評価について、注意事項など※平服可

指導実践ガイダンス①

第２回：指導実践ガイダンス②
第３回：指導実践デモンストレーション
第４回：ゴール型球技①（サッカー

基本技術と戦術攻撃と個人やグループ戦術の理解と実践）

第５回：ゴール型球技③（サッカーゲーム、審判法、ルール説明）

第６回：ゴール型球技④（ハンドボール

コートプレーヤーとゴールキーパーの基礎技術）

第７回：ゴール型球技⑤（ハンドボール

攻撃と防御の個人やグループ戦術、ゲーム）

第８回：ゴール型球技⑥（ハンドボール

攻撃と防御のチーム戦術、ゲーム）

第９回：ネット型球技①（バレーボール基本技術と基本戦術）
第10回：ネット型球技②（バレーボール

ゲーム、審判法、ルールの理解）

第11回：ネット型球技③（バドミントン基本技術と基本的な戦術学習）
第12回：ネット型球技④（バドミントン

シングルスゲーム、ダブルスゲーム）

第13回：ベースボール型球技①（ソフトボール基本技術と、基本戦術）
第14回： ベースボール型球技②（ソフトボールゲームの実践とルールや審判法の理解）
第15回： まとめ※天候等によっては、グランドで行う場合とアリーナで行う場合があるので外履き・体育館履きの両方を必ず準備すること。

※運動のできる服装で参加。体調不良等の理由でやむを得ない場合は見学となるが、その際も運動着に必ず着替えること。
※「授業の内容と活動記録」「授業の留意点」「感想」を毎時間整理する。筆記用具持参。

評価
平常点（授業に取り組む姿勢・態度・関心）50％／提出物の内容10％／指導実践、実技試験やレポート40％
評価を行い、60％以上を合格点とする。

による

授業内で行うゲームの勝敗等については、マイナスの評価はしない。

欠席時

間が4回を超えると評価を行わない（遅刻2回で、欠席１回とする）。合格点に満たなかった場合は、再試験を行う。

授業外学習【事前予習】基礎体力つくり【事後学修】振り返りノートなどを作成し活用

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】使用しない【推薦書】随時授業中に紹介する【参考図書】随時授業中に紹介する

科

目

名

健康づくりの運動Ｆ（野外活動）

担当教員名

飯田

ナンバリング

KEj363学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

路佳、若葉

京良、相馬

満利

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。野外活動の内容は多岐にわたる。野外活動では、自然の中で仲間と共に様々な活動を体験することにより、自然の美しさや厳しさに触れ、自分自身への理解、仲間への理解を深め、人としての成長を育んでいくことができる。

②科目の概要事前学修により野外活動への理解を深め、2泊3日の野外活動実習の活動計画を作成する。2泊3日の野外活動実習を実施
し、野外活動に必要な基礎的な技能を習得し、自然を生かした様々な活動を体験する。事後学修により、野外活動実習の学びを共有し、理解を深める。

③学修目標（＝到達目標）
１．大自然の中で、自然を生かした様々な活動を体験を通し、野外活動の楽しさや喜びに触れ、野外活動への理解を深める。

内容「生きる力」を育み、健やかな心と体、人と人とのより良い関係を築いていく上で、自然体験をはじめとした体験活動を経験することは、学生の自立にとって非常に重要である。人間は自然の一部であり、自然に生かされていることを実感できるのが自然体験活動である。子どもの頃の体験は人生の基盤であり、豊富な体験が、大人になってからのモラル、やる気などの「生きる力」を養成する。しかしながら、近年、体力低下やいじめ・自殺の多発、不登校・ひきこもりの増加など、青少年の抱える課題が問題となっており、それらは子どもの頃の体験の機会が減少していることと無縁ではない。野外活動を通じて、「自然体験活動指導者（NEALリーダー）」資格修得を目指し、指導者として青少年の抱える課題を解消し、健全な育成を図るためには、家庭、地域、学校のあらゆる場で、体験活動の機会を提供することが大切であることを自然体験を通して学ぶ。

事前学修（1回〜4回）
・野外活動の歴史・意義・効果について学ぶ。
・野外活動における安全管理について学ぶ。
・2泊3日の野外活動の計画を立てる。

野外活動実習（5回〜14回）
以下の活動について、それぞれの活動の意義を理解し、活動に取り組む。
・オリエンテーリング
・野外炊事
・登山

・ネイチャーゲーム
・ナイトハイク

事後学修（15回）
・野外活動の意義・効果を共有化し、野外活動についての理解を深める。

評価
提出課題を30点、野外活動の理解と技術の習熟を30点、学修への取り組みを40点とし、総合評価60点以上を合格とする。

授業外学習【事前準備】事前学修として指示された内容について、文献等にあたり、授業ノートにまとめる。また、集団行動の大切さ
を学び、普段から心がける。
【事後学修】取り組んだ活動について、意義・留意すべき事項を授業ノートにまとめる。指導方法などのポイントを授業ノ
ートにまとめる。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】特に指定しない【推薦書】【参考図書】

授業において紹介する。

科

目

名

運動栄養学演習

担当教員名

村上

ナンバリング

KEj370学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

晴香

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康運動指導士受験資格取得のための必修科目（ディプロマポリシー①）②科目の概要食事・栄養の基礎知識や、身体活動・運動の基礎知識を学ぶとともに、栄養と運動の関わりを学習する。その後、栄養・食事や身体活動・運動のアセスメントや支援方法について学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
栄養学を基礎とし、運動と栄養の関連を理解し、それらの知識を実践で応用できる能力を身につける。

内容
授業は、スライド（スライド抜粋の配布資料あり）と教科書を用いて進める1

運動と栄養の関わりの概要

2

食事摂取基準と身体活動基準I

3

食事摂取基準と身体活動基準II

4

栄養素の消化と吸収の機構

5

栄養素の機能と代謝16

栄養素の機能と代謝2

7

運動時のエネルギー代謝8

身体活動量の定量法

9

食事・栄養のアセスメントと支援

10

運動と栄養の関わり〜筋肥大・サルコペニア〜

11

運動と栄養の関わり〜持久的能力〜12

運動と栄養の関わり〜アスリート〜13

身体活動・運動と食事・栄養の支援1

14

身体活動・運動と食事・栄養の支援2

15

まとめ

評価
授業への参加度30％、毎回のレポート20％、筆記試験50％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】は、小テストを用いて翌週以降の授業内で実施する。

授業外学習【事前準備】各授業内容に対して、これま学んできたことを10‑15分程度で振り返っておく。
【事後学修】各授業で学んだ内容について、理解を深めるために、図書や論文に目を通す。（30分程度）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】スポーツと健康の栄養学（著者：下村吉治、出版社名：NAP）【推薦書】授業内で適宜紹介する【参考図書】授業内で適宜紹介する

科

目

名

健康運動指導演習

担当教員名

池川

ナンバリング

KEj371学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

繁樹、若葉

京良、中村

容一、飯田

路佳

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
介護予防や自立支援の対応方法を理解する②科目の概要比較的健康で自立度が高い前期高齢者にたいしては、生活機能の維持・改善のための運動指導法、自立度の低下した後期高齢者については生活機能低下の早期発見、対応の方法を学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）
介護予防のための運動や自立機能低下の程度に応じた運動指導について理解する。

内容
実技を基本とし、適宜講義を取り入れながら学びを深めていく。
1

筋力を高める運動（自立度が高い高齢者）【池川・飯田・若葉】

2

柔軟性を維持・改善する運動（自立度が高い高齢者）【池川・飯田・若葉】

3

敏捷性を維持・改善する運動（自立度が高い高齢者）【池川・飯田・若葉】

4

平衡能力(バランス)を維持・改善する運動（自立度が高い高齢者）【池川・飯田・若葉】

5

リズム体操（筋力・柔軟性改善：自立度が高い高齢者）【池川・飯田・若葉】

6

リズム体操（敏捷性・平衡性改善：自立度が高い高齢者）【中村】7

ボール、チューブを用いた運動【中村】8

タオルを用いた運動【中村】9

床に座っての運動（自立度が低い高齢者）【中村】10

椅子に座っての運動（自立度が低い高齢者）【中村】11

マットでの運動（自立度が低い高齢者）【中村】12

立位での運動（自立度が低い高齢者）【中村】13

無理のない動き方とその指導法（自立度が低い高齢者）【中村】14

無理のない負荷のかけ方とその指導法（自立度が低い高齢者）【中村】15

まとめ【中村】

評価
実習レポート４０％、小テスト３０％、平常点３０％で総合的に評価し、総合60％で合格とする。
【フィードバック】レポート、小テストなど提出された課題にコメントを記載し、翌週以降の授業内で返却する。

授業外学習【事前準備】シラバスを確認し、健康運動指導士および高齢者体力つくり支援士のテキスト内で該当する箇所を読んでおく（各授業に対し40分）【事後学修】授業終了後は、配布資料と健康運動指導士および高齢者体力つくり支援士のテキストをよく復習し、ノートをまとめる（各授業に対し50分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】健康運動指導士、高齢者体力づくり支援士テキスト

科

目

名

トレーニング論演習

担当教員名

野澤

ナンバリング

KEj472学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

隆司

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,選必
1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
トレーニングの原理・原則を知り、今後の健康づくりや競技力向上に活かすために学ぶ学問である。

②科目の概要トレーニングの概要にはじまり、これまで蓄積されてきた実践的方法を学び、種々の対象に対して実践できるように学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）

トレーニングの理論的背景を理解し、その実践的方法を習得する。

内容
この授業は実習を基本に、グループワーク、ディスカッションを取り入れながら、学びを深めていく。
1

トレーニング概論

2

トレーニング条件と反応・トレーニング強度

3

筋力と筋量増強のトレーニング条件

4

筋パワー・筋持久力の条件とその効果

5

全身運動によるエアロビックトレーニング

6

障がい者の運動能力の特徴とトレーニング

7

青年期の発育発達とトレーニング

8

女性の体力・運動能力の特徴とトレーニング

9

加齢に伴う体力の自然減退とトレーニング

10

エアロビックトレーニングの効果

11

筋力・筋パワーの低下と行動変容

12

高齢者のための筋機能トレーニング

13

静的レジスタンストレーニング

14

動的レジスタンストレーニング

15

まとめ

評価
まとめのレポート40点、各回のレポート30点、通常の授業態度30点とし、総合評価60点以上を合格とする。

【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】健康運動指導士養成講習会テキストの該当箇所をよく読んでおくこと。(各授業に対して60分）【事後学修】講義時に学んだことを思い出し、テキストやノートをもう一度見直す。(各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】公益社団法人

健康・体力づくり事業財団

健康運動指導士養成講習会テキスト

株式会社南江堂

科

目

名運動プログラム演習

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEj373学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

正人

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

1Aクラス
選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針の1,2,3に該当する。健康運動領域。健康運動指導士、高齢者体力つくり支援士の資格取得の必須科目。健康に役立つ運動処方の作り方を学ぶ科目。

②科目の概要健康スポーツ医学における内科的メディカルチェックの基本を学んでもらう。さらにその後、整形外科的な障害の有無を踏まえて運動処方をたてる。運動処方に必要な運動負荷心電図などの実習も行う。最終的に運動処方を立てる。

③学修目標（＝到達目標）

健康のための運動を指導する際、運動プログラムを作成し、指導にあたらなければならない。健診結果、メディカルチェ
ック、心電図に関する知識、運動プログラム作成の理論、有病者の運動プログラム、生活習慣病対策の運動プログラム、運動負荷試験の理論と実際について学ぶ。

内容
前半2/3は講義形式の授業である。後半1/3は演習が中心となる。後半の授業は学生との直接的なやリとりが行われる。
1

スポーツ医学的メディカルチェックとは

2

問診について

3

診察について4

血液・生化学・尿検査

5

心電図検査

6

画像検査

7

運動負荷心電図検査

8

整形外科的メディカルチェック

9

突然死の原因10

有疾病者のメディカルチェック

11

バイタルサイン測定

12

運動負荷心電図（トレッドミル）（実習）13

運動負荷心電図（エルゴメーター）（実習）

14

運動処方の作成(実習）

15

まとめ

評価
筆記試験80点、授業参加を含む平常点5点、レポート点15点。その合計点で60点以上が合格点。
フィードバック：定期試験施行後、解答と解説を加える。学習理解をすすめる。

授業外学習【事前準備】Powerpointのプリント印刷。事前にそれを読んでくること。（各授業に対し20分）【事後学修】プリントの復習。レポート作成。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【推薦書】運動負荷心電図 その方法と読み方
はじめて学ぶ健康・スポーツ科学シリーズ【参考図書】スポーツ医学研修ハンドブック

第2版

医学書院、

スポーツ医学(内科） 化学同人
基礎科目

文光堂

科

目

名

運動プログラム演習

担当教員名

高橋

ナンバリング

KEj373学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

正人

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

1Bクラス
選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針の1,2,3に該当する。健康運動領域。健康運動指導士、高齢者体力つくり支援士の資格取得必須科目。健康に役立つ運動処方の作り方を学ぶ科目。

②科目の概要健康スポーツ医学における内科的メディカルチェックの基本を学んでもらう。さらにその後、整形外科的な障害の有無を踏まえて運動処方をたてる。運動処方に必要な運動負荷心電図などの実習も行う。最終的に運動処方を立てる。

③学修目標（＝到達目標）

健康のための運動を指導する際、運動プログラムを作成し、指導にあたらなければならない。健診結果、メディカルチェ
ック、心電図に関する知識、運動プログラム作成の理論、有病者の運動プログラム、生活習慣病対策の運動プログラム、運動負荷試験の理論と実際について学ぶ。

内容
前半2/3は講義形式の授業である。後半1/3は演習が中心となる。後半の授業は学生との直接的なやりとりが行われる。
1

スポーツ医学的メディカルチェックとは

2

問診について

3

診察について4

血液・生化学・尿検査

5

心電図検査

6

画像検査

7

運動負荷心電図検査

8

整形外科的メディカルチェック

9

突然死の原因10

有疾病者のメディカルチェック

11

バイタルサイン測定（実習）12

運動負荷心電図（トレッドミル）（実習）13

運動負荷心電図（エルゴメーター）（実習）

14

運動処方の作成（実習）

15

まとめ

評価
筆記試験80点、授業参加を含む平常点5点、レポート15点。その合計点60点以上が合格点。
フィードバック：定期試験施行後、解答と解説を加える。学習理解をすすめる。

授業外学習【事前準備】Powerpointのプリント印刷。事前にそれを読んでくること。（各授業に対し20分）【事後学修】プリントの復習。レポート作成。（各授業に対し45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【推薦書】運動負荷心電図 その方法と読み方
はじめて学ぶ健康・スポーツ科学シリーズ【参考図書】スポーツ医学研修ハンドブック

第2版

医学書院、

スポーツ医学(内科） 化学同人
基礎科目

文光堂

科

目

名

体力測定・評価演習

担当教員名

野澤

ナンバリング

KEj374学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

後期

開

講

隆司

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,選必
1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格

健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。
体力測定とその評価方法を知り、今後の健康づくりや競技力向上に活かすために学ぶ学問である。

②科目の概要体力測定とその評価に関して種々の方法を理解し、いろいろな場面で応用できるようにする。また、対象者によってその方法をどう変えていくと良いかを学ぶ。

③学修目標（＝到達目標）

体力測定の意義、評価法の妥当性について正確な知識を習得する。
対象者に応じた体力測定、評価を行えるようにする。

内容
この授業は実習を基本に、グループワーク、ディスカッションを取り入れながら、学びを深めていく。
1

対象者の能力を把握し、体力測定の適正な条件を理解する

2

体力と運動能力の関係、年齢に伴う体力の変化、運動能力の性差について

3

局所および大筋群の筋力測定、相対負荷法、パワーの測定

4

全身持久性、柔軟性、敏捷性、平衡性の測定および評価法

5

新体力テストの測定および評価法

6

握力、上体起こし、柔軟性の測定

7

持久走テスト8

高齢者の体力の特性

9

高齢者の体力測定での注意点

10

高齢者の持久性、筋力測定について

11

新体力測定テストでの65歳〜79歳への対応

12

介護予防の観点からの体力測定および評価

13

身体組成の測定の原理

14

種々の身体組成測定法

15

まとめ

評価
まとめのレポート40点、各回のレポート30点、通常の授業態度30点とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】健康運動指導士養成講習会テキストの該当箇所をよく読んでおくこと。(各授業に対して60分）【事後学修】講義時に学んだことを思い出し、テキストやノートをもう一度見直す。(各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】公益社団法人

健康・体力づくり事業財団

健康運動指導士養成講習会テキスト

株式会社南江堂

科

目

名

健康づくりの運動Ｆ（球技Ⅰ）

担当教員名

相馬

ナンバリング

KEj266

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

1

期

後期

開

講

満利、清水

文子

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

選択
1

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針1．２．３に該当する。 本科目は、教職課程における中学校・高等学校一種免許状（保健体育）取得のための必須科目である。健康のスペシャリストとして必要な運動技能を実技により修得する。また、球技において、最適なプレーの成果を得るためには、プレー条件やルールをいかに設定し、「戦術」を成立させていくことの重要性について体験を通して理解する。

②科目の概要サッカーとハンドボールやバレーボール、ソフトボールを中心とした球技を通じてゴール型、ネット型、ベースボール型、それぞれの球技をプレー条件やルールを工夫し、多くの参加者が「戦術」にかかわることにより生じる球技の楽しさを体験
し、球技の授業のあり方を、指導実践などを通して理解する。

③学修目標（＝到達目標）
１．種目を通じて運動のスキルアップをはかり指導方法を獲得する。
２．フィジカルトレーニング的効果の獲得は勿論だが、クラス内でとる良いコミュニケーションを通じて、何よりも楽しく
意識的にスポーツに取り組めるようにする。

内容
この授業は、課題解決に向けて取り組むことで、学生主体の授業展開を目指す。また、「身体を動かす」ことの楽しさを伝え、コミュニケーション能力や協調性を深めていく。
※１：天候等によっては、グランドで行う場合とアリーナで行う場合があるので外履き・体育館履きの両方を必ず準備すること。※２：運動のできる服装で参加。体調不良等の理由でやむを得ない場合は見学となるが、その際も運動着に必ず着替えること。
1

球技の基本的な特性を学ぶ（相馬・清水）

2

ゴール型（バスケットボール）①：ボール操作を学ぶ（清水）

3

ゴール型（バスケットボール）②：戦術を学ぶ（解説・試合・まとめ）（清水）

4

ゴール型（ハンドボール）①：ボール操作を学ぶ（解説・練習・試合・まとめ）（清水）

5

ネット型（卓球）①：戦術を学ぶ（解説・練習・試合・まとめ）（清水）

6

ネット型（バドミントン）①：ラケット操作を学ぶ（解説・練習）（清水）

7

ネット型（バドミントン）②：戦術を学ぶ（試合・まとめ）（清水）

8

ゴール型（サッカー）①：ボール操作を学ぶ（相馬）9

ゴール型（サッカー）②：戦術を学ぶ（解説・試合・まとめ）（相馬）10

ネット型（バレーボール）①：ボール操作を学ぶ（相馬）11

ネット型（バレーボール）②：戦術を学ぶ（解説・試合・まとめ）（相馬）12

ネット型（テニス）①：戦術を学ぶ（解説・練習・試合・まとめ）（相馬）13

ベースボール型（ソフトボール）①：打撃動作・投動作を学ぶ（解説・練習）（相馬）14

ベースボール型（ソフトボール）②：戦術を学ぶ（試合・まとめ）（相馬）15

まとめ（相馬・清水）

評価
平常点（授業に取り組む姿勢・態度・関心）50％／提出物の内容10％／指導実践、実技試験やレポート40％
評価を行い、60％以上を合格点とする。

による

授業内で行うゲームの勝敗等については、マイナスの評価はしない。

欠席時

間が4回を超えると評価を行わない（遅刻2回で、欠席１回とする）。合格点に満たなかった場合は、再試験を行う。

授業外学習【事前予習】基礎体力つくり。様々な球技スポーツのルールを確認しておく。（各授業に対して30分）【事後学修】振り返りノートなどを作成し活用。（各授業に対して30分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】使用しない【推薦書】随時授業中に紹介する【参考図書】随時授業中に紹介する

科

目

名

体育原理

担当教員名

神田

ナンバリング

KEk175学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

前期

開

講

俊平

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選必,選択
2

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
保健体育科の教員の免許状取得のための選択科目であり、健康栄養学科の学位授与方針1．3に該当する。

②科目の概要体育・スポーツとはなにかという根源的な問いから、体育・スポーツに関する様々な事柄について理解を深め、体育・スポーツのあるべき姿、進むべき方向を考える。

③学修目標（＝到達目標）
体育・スポーツへの理解を深め、その存在意義や進むべき方向について理解をすることができる。

内容
この授業は、講義形式を基本とし、適宜映像資料を用いる。また、グループワークやディスカッションを取り入れ、自身の考えをまとめ、発言する機会を設けることで学びを深めていく。
1

オリエンテーション：授業の展開についての説明、体育・スポーツの現状を知る

2

体育・スポーツとはなにか①：体育原理とはなにか/体育・スポーツとはなにか/体育と体育学

3

体育・スポーツとはなにか②：運動とはなにか/遊びとはなにか4

体育・スポーツとはなにか③：身体形成とはなにか/運動文化とはなにか

5

体育・スポーツとはなにか④：スポーツと規範/スポーツと教育

6

体育・スポーツの歴史的変遷①：未開社会のスポーツ

7

体育・スポーツの歴史的変遷②：古代のスポーツ

8

体育・スポーツの歴史的変遷③：前近代のスポーツ

9

体育・スポーツの歴史的変遷④：近代のスポーツ

10

体育・スポーツの歴史的変遷⑤：近代以降のスポーツ

11

世界の女性体育・スポーツ

12

日本の女性体育・スポーツ

13

スポーツと世界平和

14

現代体育・スポーツの課題

15

まとめ

評価
授業への取り組み、授業内レポートを50点、期末レポートを50点とし、総合評価60点以上を合格点とする。
【フィードバック】授業内レポートの内容について適宜返答及び次回授業内容に反映をする。

授業外学習【事前準備】次時の内容として示されたテーマについて、教科書・推薦書を適宜用いて下調べをする。（各授業に対して45分）【事後学修】期末レポートの作成を見据え、自身が理解しやすいようノートをまとめる。（各授業に対して45〜60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【推薦書】
・中村敏雄・高橋健夫「体育原理講義」大修館書店
・大橋道雄・服部豊示・阿部悟郎「体育哲学原論−体育・スポーツの理解に向けて−」不味堂出版
・稲垣正浩・谷釜了正「スポーツ史講義」大修館書店
・新井博・榊原浩晃「スポーツの歴史と文化

スポーツ史を学ぶ」道和書院

科

目

名

運動学（運動方法学）

担当教員名

相馬

ナンバリング

KEk176

学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

満利、池川

繁樹

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,必修＊
2

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科の学位授与方針１．２．３に該当する。この科目は、選択科目である。ヒトとは何か。なぜ体は動くのか。身体や動作の仕組みを勉強する。また、科学的な手法をもとに、指導者の立場でのコーチングにも触れて授業を展開していく。

②科目の概要当該科目は，バイトメカニクス，運動生理学，運動プログラムの立案などの領域から，運動学（運動方法学）を通じて運動の指導に必要となるさまざまな知識を習得していく．
ヒトは二足で移動し、上肢を使用して生活しており、そのことが当たり前のように考えているが，それが如何に意味深いことであるかを知ることが学習の大きな意義である．

③学修目標（＝到達目標）
運動学を「ヒトの運動を理解するための学問」と解釈して講義を展開する．
１．ヒトの運動はどのように活用されるのか、科学的な手法をもちいて学ぶとともに，学生自身が「運動とはなにか」について考えるきっかけをつくれるよう講義を進めていく．

内容
この授業は、講義を基本に、グループワークやディスカッション、プレゼンテーションを取り入れながら、学びを深めていく。
1

運動(運動学）とは（相馬満利、池川繁樹）

2

ヒトの運動（ロコモーション、エクササイズ）（相馬満利、池川繁樹）

3

身体の構造（解剖）（相馬満利、池川繁樹）

4

運動の発現（神経系）（相馬満利、池川繁樹）

5

運動の発現（筋、腱、骨）（神経系）（相馬満利、池川繁樹）

6

ヒトの運動の力学的基礎（相馬満利、池川繁樹）

7

歩動作（相馬満利、池川繁樹）

8

走動作（相馬満利、池川繁樹）

9

跳躍動作（相馬満利、池川繁樹）

10

運動動作の観察と分析（１）（相馬満利、池川繁樹）

11

運動動作の観察と分析（２）（相馬満利、池川繁樹）

12

運動動作の構造（相馬満利、池川繁樹）

13

運動指導の方法（１）（相馬満利、池川繁樹）

14

運動指導の方法（２）（相馬満利、池川繁樹）

15

まとめ（相馬満利、池川繁樹）

評価
授業への参加度30％、毎回のリアクションペーパー等10％、レポート20％、筆記試験40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑に返答し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】世の中の様々なことに関心を持ち、自分の意見を持つように心がける。指導者としての在り方を常に考え行動する。
【事後学修】スポーツ、バイオメカニクス、運動生理学に関わるキーワードについて関連のもの（書籍、論文、メディア）を見ておく。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【参考図書】健康運動実践指導者養成用テキスト

科

目

名

健康・スポーツ心理学

担当教員名

清水

ナンバリング

KEk177学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

智弘

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,選必
2

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
健康栄養学科のDP1・2・3に該当する。
本科目は、人間生活学部

健康栄養学科の選択科目であり、2年生を対象とする。また、健康運動指導士教育課程および高齢者体力つくり支援士教育課程においては必須科目である。健康の維持増進や疾病予防のための運動を指導するうえで、健康・スポーツ心理学の基礎知識と概念を学び、指導場面で起こる問題を協調性を重んじて解決する能力を身につけることを目指す。
②科目の概要健康・スポーツ心理学の基礎知識を習得し、その後、メンタルトレーニングとストレスマネジメント、運動・スポーツ指導について学習する。
③学修目標（＝到達目標）
1.健康・スポーツ心理学の基礎的な理論やキーワード等について学修し、自分の知識にする。
2.学修する内容について、ディスカッションして知識を深め、分かりやすく他者に説明できるようになる。
3.習得した知識を自分の競技や指導場面において応用、実践できるようになる。

内容
講義とペア・グループワークを中心に授業を進めていきます。ペア・グループワークの感想や意見を講義であげられたキー
ワードを用いてリアクションペーパーに記述し、提出してもらいます。
1

健康・スポーツ心理学とは

2

運動・スポーツへの動機づけ①―動機づけ理論―

3

運動・スポーツへの動機づけ①―運動・スポーツ場面における応用―

4

運動・スポーツにおける目標設定

5

メンタルトレーニング①―心理的スキルとは―

6

メンタルトレーニング①―心理アセスメントとトーレニング計画―

7

スポーツとコミュニケーション①―スポーツ場面におけるコミュニケーション―

8

スポーツとコミュニケーション①―リーダーシップ理論―

9

スポーツとライフスキル

10

運動・スポーツと心の健康

11

スポーツとストレス①―ストレスの概念・定義―

12

スポーツとストレス①―ストレスマネジメント―

13

メンタルヘルスと運動

14

運動・スポーツ指導と発育発達

15

スポーツコーチング

評価授業への参加度10％、毎回のリアクションペーパー20%、2回の小テスト20％、筆記試験50％による評価とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】毎授業の最初に前回授業の質疑や小テストの解答を解説し、学習理解を深められるようにする。

授業外学習【事前準備】配布資料を事前に読み、自分の競技や指導場面に当てはめて考え、課題や問題をして整理してレポートとしてまとめておく。（各授業に対して60分）【事後学修】学修した内容を整理してまとめ、自分の競技や指導場面の課題や問題の解決方法について検討し、学生同士でディスカッションして学修した内容の理解を深める（各授業に対して60分）。

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】プリント・資料を配布する（日本スポーツ心理学会編、最新スポーツ心理学―その軌跡と展望―、大修館書店）※購入の必要はありません【推薦書】教室で紹介する【参考図書】日本スポーツ心理学会編、スポーツ心理学辞典、大修館書店

科

目

名

救急・応急処置演習

担当教員名

田中

ナンバリング

KEk378学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

2

期

後期

開

講

秀治、高橋

宏幸

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

必修＊,選択1

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）

健康栄養学科の学位授与方針１、２、３に該当する。

本科目は、主に「心肺蘇生法における知識、技術」をテーマとして、講義だけでなく実際に実施しながら授業を進めていく。それに加えて、出血時や骨折時の対応法である応急手当に関しても触れていく。

肺蘇生法やAED（自動体外式除細動器）の普及が進んでいく中で、実際にいざという時に実践できる人材を育てていくことを本科目の目標としている。

概要としては、心肺蘇生法に対する正しい理解、心肺蘇生法の適切な実施方法、AEDの適切な使用方法、各種応急手当の実施要領について実施していく。

内容

この授業は講義を中心に演習を取り入れ、応急手当てを行う現場を想定しながら学びを深めていく。
1

心肺蘇生法とは何にか【田中】2

心肺蘇生法における日本の現状と課題【田中】3

気道確保・人工呼吸【田中】4

各年代によって異なる胸骨圧迫【田中】5

AED（自動体外式除細動器）とは何か【田中】6

AED（自動体外式除細動器）の使用法【高橋】7

AEDを含めたシナリオトレーニング【高橋】8

応急手当とは何か【高橋】9出血時の対応と処置【高橋】10

骨折時の対応と処置【高橋】11

火傷の対応と処置【高橋】12アナフィラキシーを起こした時の対応【高橋】13

窒息時の対応と処置【高橋】14

熱中症の対応と処置【高橋】15

まとめ【高橋】

評価
授業への参加度１０％、実技試験３０％、筆記試験６０％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】その都度、質問をふり理解度の確認を行っていく。理解が不十分なまま授業が進行しないよう、グルー
プディスカッションなども交え、知識の理解を深める工夫を行う。

授業外学習【事前準備】どのような内容のことを学ぶのか教科書（あるいは資料）を予め読んでおく（45分）【事後学修】講義時に学んだことを思い出し、教科書（あるいは資料）やメモをもう一度見直す（45分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】指定しない。授業時にプリントを配布する。

科

目

名

学校保健概論担当教員名

村田

ナンバリング

KEk379学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

前期

開

講

浩子、布施

晴美、永作

稔

ク

ス

必修・選択の別授 業 形 態資 格 関 係

ラ

単

位

数

選択,必修＊
2

中学校教諭一種免許状(保健体育)／高等学校教諭一種免許状(保健体育)

ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格本科目は、健康栄養学科の学位授与方針1, 2, 3に該当する。教職課程認定科目であり、中学校教諭および高等学
校教諭の保健体育一種免許状取得に関する必修科目である。学校教育における学校保健の意義、学校保健の仕組みや基本的事項について理解することを目指す。

②科目の概要
学校保健の意義と目的を理解し、健康観察、健康診断、健康相談など具体的な事項を学習することで、保健体育の教員として学校保健における果たすべき役割を学習する。
さらに児童・生徒の発育発達の特徴を踏まえたうえで、児童・生徒の健康（精神も含む）状態の把握の方法と対応、慢性疾患や障害をもつ児童・生徒への対応の方法について学習する。

③学修目標（＝到達目標）
１．学校教育における学校保健の意義や基本的事項について理解し、実践できる。
２．児童・生徒の健康の保持増進のため、健康教育・健康管理について理解し、健康状態を把握し、その対応ができる。

内容
この授業は3人の教員が担当し、主に講義を中心に進めていく．
第 1回 学校保健の意義と目的
第 2回 学校保健関係職員

学校保健行政と組織等 （村田浩子）

学校保健組織活動

学校保健計画

学校安全計画

第 3回 保健学習 （村田浩子）
第 4回 保健指導 （村田浩子）
第 5回 学校環境衛生 （村田浩子）
第 6回 食育 （村田浩子）
第 7回 学校における性教育 （村田浩子）
第 8回 喫煙・飲酒・薬物防止教育 （村田浩子）
第 9回 がん教育 （村田浩子）
第10回 児童・生徒の発育・発達 （布施晴美）
第11回 児童・生徒の健康把握と対応 （布施晴美）
第12回 児童・生徒における疾病・異常及び感染症 （布施晴美）
第13回 精神の健康 （永作稔）
第14回 障害のある児童・生徒への健康上の支援 （永作稔）
第15回 まとめ （村田浩子）

評価（村田浩子）

筆記試験（70％）、レポート・提出物（30%）により評価し、60点以上を合格とする。
提出物については添削して返却する.

授業外学習【事前準備】授業の中で指定した資料（厚生労働省や文部科学省の発行の資料など）は、事前に各自でインストールして印刷し、「救急・応急処置演習」なども復習しておく（各授業に対し60分程度）．
【事後学修】配布資料等をまとめたノートづくりを行い、採用試験の対策をする（各授業に対し60分程度）.

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）【教科書】学校保健ハンドブック第６次改訂

教員養成系大学保健協議会編集

ぎょうせい

科

目

名

健康栄養学演習

担当教員名

池川

ナンバリング

KEl580学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

3

期

通年

開

講

繁樹、徳野

裕子、木村

靖子、小長井

ちづる 他

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

必修＊
2

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は健康栄養学科専門科目『演習』に位置づけられ、卒業必修科目である。共通科目、学科専門科目で学んだ知識および技術を基礎として、４年次『卒業研究』に向けての準備科目である。

②科目の概要研究テーマの設定のために、種々の分野の文献（研究論文）や書籍、諸資料などを調べ、指導教員や学生とディスカッションをする。その上で自分の興味ある研究テーマを設定する。研究テーマをどのように展開していくか、研究手法などを含めて研究計画を立てる。４年次『卒業研究』においては研究計画にしたがって研究を進め、研究成果をまとめる。研究の一連の流れを修得するとともに、学生同士の活発な意見交換などにより、コミュニケーション能力を高めることにもつながる。

③学修目標（＝到達目標）
１．大学で学んだ知識や技術をもとに多分野のことに興味を持ち、課題を探求する能力が修得できる。
２．「研究する」とはどういうことかを理解できる。
３．コミュニケーション能力や協調性など社会で役立つ人間性を高めることができる。

内容
1

オリエンテーション

2

卒業研究指導教員による研究テーマの説明会および個別相談3

卒業研究指導教員(ゼミ）の決定

4

卒業研究テーマの検討(文献・資料調査など）

5

卒業研究テーマの検討(文献・資料調査など）

6

卒業研究テーマの設定(指導教員とのディスカッション）

7

研究テーマ関連の資料、情報収集

8

研究テーマ関連の資料、情報収集

9

研究の方向性の検討

10

研究計画の立案

11

研究計画の立案

12

研究計画に従って予備実験、予備調査など

13

研究計画の再検討

14

研究計画の決定15

まとめ（研究計画の発表・報告など）

評価研究活動への参加度60％、研究のためのレポート課題40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】指導教員への定期的な研究進捗状況の報告において問題点を提示し、ディスカッションしながら研究の方向性を指示する。

授業外学習【事前準備】研究テーマに関連する分野の科目について復習する、それ以外にも関連資料を熟読する。（各授業に対して60分）【事後学修】研究計画に沿って研究が適正に進められたか研究データを検証し、考察する。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
各卒業研究指導教員が指示する。

科

目

名

卒業研究

担当教員名

池川

ナンバリング

KEm581学

科

人間生活学部（K）‑健康栄養学科（KE）

学

年

4

期

通年

開

講

繁樹、高橋

正人、長尾

昭彦、徳野

裕子 他

ク

ラ

ス

必修・選択の別授 業 形 態

単

位

数

必修＊
4

資 格 関 係
ねらい（①科目の性格②科目の概要③学修目標）①科目の性格
この科目は健康栄養学科の学位授与方針１，２，３に該当する。
本科目は健康栄養学科専門科目『卒業研究』に位置づけられ、卒業必修科目である。３年次『健康栄養学演習」で設定した研究テーマについてさらに実験・実習・調査などを深め、研究成果として卒業論文や研究資料、報告書などにまとめる。
②科目の概要３年次『健康栄養学演習』において研究テーマ設定および研究計画の立案を行う。『卒業研究』においては研究計画にしたがって実験・実習・調査などにより研究を進め、研究成果をまとめ、発表する。研究の一連の流れを修得するとともに、学
生同士の活発な意見交換などにより、コミュニケーション能力を高める。
③学修目標（＝到達目標）
１．大学で学んだ知識や技術をもとに多分野のことに興味を持ち、課題を探求する能力が修得できる。
２．「研究する」とはどういうことかを理解できる。
３．コミュニケーション能力や協調性など社会で役立つ人間性を高めることができる。
４．研究成果をまとめ、論文や研究資料にまとめる能力が獲得できる。

内容
1

オリエンテーション

2

卒業研究テーマ、研究計画の確認(指導教員とのディスカッション）

3

研究テーマ関連の資料、情報収集

4

研究テーマ関連の資料、情報収集

5

研究計画に従って予備実験、予備調査など

6

研究の実施（実験・実習・調査など）

7

研究の実施（実験・実習・調査など）

8

研究の実施（実験・実習・調査など）

9

研究の実施（実験・実習・調査など）

10

研究の実施（実験・実習・調査など）

11

研究の実施（実験・実習・調査など）

12

研究結果のまとめ（指導教員とのディスカッション）

13

研究結果のまとめ

14

研究結果のまとめ

15

まとめ（研究成果の発表・報告など）

評価
研究成果物（卒業論文・発表、作品など）の評価60％、研究活動への参加度40％とし、総合評価60点以上を合格とする。
【フィードバック】指導教員への定期的な研究進捗状況の報告において問題点を提示し、ディスカッションしながら研究の方向性を指示する。

授業外学習【事前準備】研究テーマに関連する分野の科目について復習する、それ以外にも関連資料を熟読する。（各授業に対して60分）【事後学修】研究計画に沿って研究が適正に進められたか研究データを検証し、考察する。（各授業に対して60分）

教科書・推薦書（著者名・書名・出版社名）
各卒業研究指導教員が指示する。