February
梵 鐘づくりの 老 舗 と 酒 造 会 社 の 挑 戦
世 界初 鋳 物の ポ ットスチル づくり

イベント情報◆高岡市伝統工芸産業人材養成スクール修了制作展

vol. 05

梵鐘づくりの老舗と酒造会社の挑戦

か 所 を 超 え る ︒ジ ャ パ ニ ー ズ

世界初鋳物のポットスチルづくり

現 在 ︑日 本 の ウ イ ス キ ー 蒸 留 所 は 全 国 で世界初鋳物のポットスチル

2019年、
若鶴酒造株式会社( 富 山の老子製作所（富山県高岡市）に製造を依頼し、世界初となる鋳物のポットスチルが誕生した。

地に蒸留所が新たに作られるなど活気を帯びている︒

県砺波市 ) が、老舗鋳物メーカー﹁ 世 界 5 大 ウ イ ス キ ー ﹂に 選 出 さ れ て い る ︒2 0 1 6 年 頃 か ら 日 本 各

ウ イ ス キ ー の 世 界 的 な 人 気 の 高 ま り か ら だ ︒世 界 で も そ の 味 は 認 め ら れ20２取材で訪れた 11 月、三郎丸蒸留所は敷地の一番奥で堂々と静かにたたずむ姿が印象的だった。
入口手前には、銅板に高岡銅器の着色技術を活かした「三郎丸蒸留所」の看板。蒸留所は改修プロジェクトにより 2017 年 7月完成。
隣にはスコットランド・アイラ島の蒸留所を彷彿とさせる、ウイスキー樽の貯蔵庫を整備中。

歴史を紡いだ蒸留所
富山県砺波市に北陸で唯一のウイ時が流れ2015年︒代々受け継が れ て き た 蒸 留 所 は5 代 目 と な る 稲

垣 貴 彦 氏 が 故 郷 に 戻 っ た と き に は︑101年目を迎えた若鶴酒造株式会始め︑大変な時代を乗り越えてきた曾祖父の代からウイスキー造りを老朽化した建物へと変貌していた︒

社︒清酒をはじめリキュール︑ウイ蒸留所を蘇らせたい︒そんな想いでス キ ー 蒸 留 所 が あ る︒今 年 で 設 立スキーを製造してきた︒若鶴酒造の設としての役割も備えた蒸留所の改2016年︑既存の建物を残すかた

江 戸 時 代 末 期 の文 久2 年 に 清 酒 造

修を目指しクラウドファンディングでウイスキー蒸留所としての歴史はりを始め︑大正時代に設立した同社支援を募った︒結果︑目標額2500

ちで︑酒造りだけでなく産業観光施は︑以来︑清酒造りに専念してきた︒

万円を大きく上回る3 8 0 0 万 円 も1952年に遡る︒

しかし︑戦時中の米の統制により清の支援が集まった︒

研 究 所 を 設 立 ︒ 研 究 を 重 ね て5 年 後

日 本 酒 を 製 造 し て い る︒改 修 プ ロ

若鶴酒造は夏はウイスキー︑冬は地域の資源を活かしたい

酒 の 製 造 は 厳 し い 局 面 に 置 か れ る︒
そこで新たに目をつけたのが米以外からアルコールを作り出すウイスの1952年︑若鶴酒造初のウイスジェクトでは冬場に稼働していないキ ー だ っ た︒1 9 4 7年 に 若 鶴 醗 酵キーが完成する︒以来︑ウイスキー

蒸 留 所 で も 建 物 を 利 活 用 す る た め︑2階部分を中心に産業観光の視点を取り入れた建物に整備した︒

ここでは蒸留設備を上から見学できるほか︑麹室︵こうじむろ︶として使われていた空間を活用した蒸留所の歴史を紹介するシアター︵その3を造り続けてきた︒

若鶴酒造が初めて世に送り出した「サンシャインウイスキー」
は、現在も多くの方に愛される伝統の味だ。

名も﹁室ジェクションマッピング﹂︶着目する︒三郎丸蒸留所ではこれま﹁鋳 物 の ウ イ ス キ ー 蒸 留 器﹂が 誕 生

試験では味も成分も鋳物の優位性が従来︑ポットスチルに銅を使用す

ル の 製 造 を 請 け 負 っ た 老 子 製 作 所︒

証明できた︒の技術と材料を使った取り組みをしるのは蒸気から硫黄化合物を除去し鋳物製のポットスチルは世界初の試した︒

1階部分は蒸留設備や熟成樽の貯ている︒蒸留所からほど近い大型のてくれる働きがあるからだ︒銅製のみになる︒担当した製造部長の老子でも県産材を使った樽の製造で地域蔵庫などが整備されている︒この場
梵鐘を製造する鋳物メーカーに話をポットスチルは業界の常識だ︒だが︑など見所が満載だ︒

所にはもともと一基ポットスチルが持ち掛けた︒

を) 手掛

創 業 は 江 戸 時 代︒3 00 年 以 上 に冷却機にも使われていた経験からお稲垣氏は鋳物に含まれる錫が焼酎のか︒ポットスチルの製造を依頼した物にするとどう味や成分が変わるのこれを銅と錫を合金にした銅合金鋳としてのスタートだからだ︒使用中ゴールではない︒そこからが﹁道具﹂ポットスチルは作り上げたところがづくりとは違う感覚があったからだ︒

ものづくりに苦労したという︒梵鐘

祥平氏は今まで経験したことのない過去に例がない鋳物のポットスチあったが改修に合わせ一新した︒

渡り︑梵鐘酒がまろやかになることは知っていに不具合があってはならない︒溶接ポ ッ ト ス チ ル と は﹁単 式 蒸 留 器﹂を用いる︒現在︑日本で製造する会

け る 高 岡 の老舗鋳物メーカー老子製た︒実際に銅︑ステンレス︑銅合金の材料ひとつとっても人体に害のな留設備だ︒従来のポットスチルは銅板を打ち出して作る鍛造という技法

梵鐘づくりの名匠が挑んだ社は1社しかなく︑海外の有名な業作所︒長年得 意 と し て き た 大 型 の 美の小さい試作機を作って同じ醪からとも呼ばれる昔からある伝統的な蒸者に発注するとなると納期は数年待術 銅 器 で 数 多 く の 実 績 が あ る︒

寺
( 院の釣り鐘ちという状況だそうだ︒

いものを選び︑完成させたあとに内ウイスキーの色は、樽熟成の年数により変わる。右端のものは 1960 年に蒸 留された原酒。これをボトリングし 2016 年、55 年 物として1 本 55万円で販売したところ即完売。注目度の高さがうかがえる。

実験したところ︑銅板と鋳物の比較貯蔵庫にはバーボン樽、シェリー樽、本文中に出てきた県産材のミズナラ樽など様々な種類の樽が置かれていた。

2019年︑この工 場 か ら 世 界 初 の焼酎用の麹菌の繁殖に使われていた「麹室」を活用したシアタールーム。
蒸留所の歴史やウイスキー作りの工程を映像で学べる。

そこで稲垣氏は高岡銅器の技術に産業観光を目的として整備された蒸留所２階部分。

4

容物が漏れないよう調整を何度も求め ら れ た︒﹁造 る 感 覚 は 梵 鐘 と 同 じくらいだろうと簡単に考えていたがそうではなかった﹂と苦笑いする︒

出来上がったポットスチルは一基の容量が3000ℓと以前使っていたものの三倍のサイズになった︒構造は維持管理のしやすさからパーツを分けられるようにした︒ポットス
チルはエルボー部分︵ポットスチル上 部 の 管 が 曲 が る 部 分︶が 特 に ダメージを受けやすい︒パーツ毎にわけることで傷んだ部分のパーツの取り換えが可能となる︒また︑鋳物は従来の銅板に比べると肉厚で耐用年数が長くなることもメリットの一つだ︒今回の導入には初留と再留を効率よく行うため二基を製造した︒

ZEMONは完成除幕式を経て初めての仕込み︑蒸留を終えた︒留出したニューポットは熟成期間を経て飲年後に製造開始かみ頃になるまでには数年かかる︒三郎 丸 蒸 留 所 は約

ら 1 0 0周 年 を 迎 え る︒2 0 1 9年

ZEMONで初蒸留されたウイス

キ ー は 熟 成 さ せ︑1 00 周 年 には年物としてもボトリングする予定だという︒

これからも良いウイスキーを造り︑北 陸 に 愛 さ れ︑そ し て 世 界 で も 愛 されるウイスキーを造っていきたいと稲垣氏は語ってくれた︒敷地内には

２０１３年に改修したビジターセン

ター﹁大正 蔵﹂︒その 隣に は３月 完成

予 定 の﹁令 和 蔵 ﹂を 建 設 中︒近 年 のめまぐるしい進化に圧倒された︒

世界初の鋳物のポットスチルから造られた1杯が世界へ広がるときを見学の受入可（詳細はWEBより）

こうして完成した鋳物のポットスチ

https://www.wakatsuru.co.jp/

楽しみに待ちたい︒

http://www.oigo.jp/

30

富山県砺波市三郎丸 208

ルは老子製作所の屋号である老子次

若鶴酒造株式会社

ぜ も ん「三郎丸蒸留所」

右衛門︵おいごじえもん︶を由来と

富山県高岡市戸出 47-1

30

株式会社老子製作所した﹃ZEMON﹄と命名された︒

5

地域に愛されるウイスキーへ

2 0 1 9 年 6 月︑ポ ッ ト ス チ ル「ZEMON」はネックが短いランタン型で、ラインアームが下向きの設計により厚みのある味になる。ポットスチルの形状はウイスキーの味を左右する大きな要素。
ウイスキーの蒸留は発酵させたアルコール含有物を複数回蒸留することでアルコールの度数を高める。蒸留器から留出した「ニューポット」と呼ばれる未熟成のアルコール度数は 70％。

取材編 集・発行
高岡市デザイン・工芸センター ニュースレター vol.5 令和２年 2 月発行
高岡市デザイン・工芸センター〒939 -1119 富山県高岡市オフィスパーク5
TEL 0766-62-0520 FAX 0766-62-0521

URL https://www.suncenter.co.jp/takaoka/

休館日 月曜・祝日・年末年始

E-mail tdcc@suncenter.co.jp

開館時間 9 時 〜 17 時

6