心身科学 第 9 巻第 1 号（ 9 17）（2017）

園児の食育行動目標としての箸使いに関連する要因北川

千加良＊１） 渡邉

智之＊１） 森岡亜有＊２） 末田

香里＊１） 酒井映子＊１）

【目的】園児の箸使いと家庭環境，生活習慣，食意識との関連を明らかにし，箸使いから園児の食育のすすめ方を検討した．
【方法】調査対象は愛知県 T 市の公立・私立を含む幼稚園 4 園，保育園 8 園の計 12 園に通う５歳児（幼稚園児 206 名，保育園児 280 名）とその保護者に対するアンケート調査の両データが揃うもののうち，箸使いの回答不備や欠損データを除く 404 名（回収率 94.7％，有効回答率 83.1％）とした．園児の箸使いは観察法および面接聞き取り法，保護者は留め置き法を用いた．調査項目は園児では食習慣な
どの 18 項目，保護者には食意識などの 44 項目を取り上げた．なお，同地区で平成 25 年同時期に実施した 5 歳児親子の食育調査との比較も行った．
【結果および考察】１．正しい箸使いができる園児は少ないことが確かめられた．２．箸を正しく持てる園児の保護者では，こどもに箸の持ち方を教え，自分のこどもが箸を正しく持てることを認識しており，食事の時間を楽しみ，食事を残さないようにするなど，生活習慣の基礎づくりへの保護者の介入を認めた．３．箸を正しく持てる保護者では，家族の絆を大切にし，感謝の気持ちを育成するな
ど，こころの育みを重視するとともに，園児への箸使い教育や食事を残さないで食べるといった望ま
しい食習慣づくりも実践されていた．
【結論】園児の箸使いの食育は，家庭における望ましい食習慣の形成に寄与できることが確かめられた．
正しく箸が持てる５歳児は 30％弱と少ない結果を踏まえて，箸使いの意義と役割を学ぶ親子揃っての箸使い教室や箸コミュニティ組織づくりなど，多様な教育機会と継続的な実践活動の必要性が示唆された．
キーワード：食育行動目標，箸使い，家庭環境，生活習慣，食意識

さらに，食育には，わが国の伝統ある食文化に配意しなければならないこと ２ ） が掲げられている．幼児期

Ⅰ．はじめには，家庭もしくは保育所・幼稚園等で過ごす時間が長く，食育の理念と幼児期の食育実践を通して，大人も子どもを対象とした食育は，食事や排泄，睡眠といった基本的な生活習慣を獲得する時期である

１）

積極的な食事への関わりを持つことが重要となる．

といわれているように，発達段階に応じた時期に着目して食文化の視点からみると，箸の歴史は古く，少なく展開することが肝要であると考えられる．また，家庭とも紀元前 5000 年には中国で箸が使われていたことが食育において重要な役割を有していることを認識すが確認されており，日本でも 7 世紀には箸が広まり，るとともに，教育，保育等における食育の重要性を十匙を使用した食事の時代から変化してきたことが分分に自覚し，積極的にこどもの食育の推進に関する活かっている ３ ）．現在，世界にはおよそ 30% の人々が，動に取り組むこと ２ ）が食育基本法に明記されている．

日常的に箸を用いて食事しているが，日本は世界で唯＊ 1 ）愛知学院大学心身科学部健康栄養学科＊ 2 ）愛知淑徳大学福祉貢献学部福祉貢献学科（連絡先） 北川 千加良 〒 470­0195 愛知県日進市岩崎町阿良池 12 愛知学院大学心身科学部事務室 連絡先 0561­73­1111（代表）
内線番号（3480）

―9―

北川

千加良，渡邉

智之，森岡一，箸だけで食事を完結させる国として特異的であ
る

亜有，末田

香里，酒井

映子

ケーションが不可欠となる．

４）

このように，幼児期の箸使いは食育として幅広い展．

次に，箸文化が定着した要因として，温帯ジャポニ開が可能である．食育の行動目標としての箸使いは，カに収束された特殊な米文化が形成された ５ ） ことが食事内容の改善，食文化としての食具の意義の理解とあげられる．膳の上の食器を持ち上げて食べることも，習得，親子のコミュニケーションの育成などの観点か日本が箸だけで食事を完結させるようになった理由でら，取り上げるべき重要な課題であると考えられる．

ある ６ ）．また，箸は多彩な機能をもつ食具であり ７ ），以上のことから，幼児期に習得する基本的な生活習

箸を右手に持ち，左手に椀を持つことで食事が円滑に慣の一つとして箸使いがあげられ，子どもに対する食行えるようになった ６ ）．さらに，日本の箸文化から育活動を通して箸教育を推進することが，子どもの健は，感謝する気持ち，物事を大切にする気持ち，正し全な成長，文化の伝承などにおいて重要と考えられる．

く箸を持つといった和食の美を味わう気持ちなどが継さらに，箸の適切な持ち方や箸使いには手間暇がかか承４）されてきた．箸は日本人にとって「生命の杖」
８）

り，経験を積み重ねて習慣化させることが大切である．

ほど，日常生活とは深い関係がある．

しかし，最近では食の欧米化，和食離れなど，食事

箸は日本食には欠かせない食具として長く日本の食文のスタイルが変化したことにより，ナイフ，フォーク，化を支えてきた ９ ）．このような，日本の日常食や風習

スプーンを使用する機会が増すと共に箸を使用する頻などと箸使いとの繋がりを理解することにより，子ど度が減り，それに伴って，正しく箸を持てる幼児や青もに日本の食文化を大切にする気持ちが育成できるも少年が次第に少なくなり始めている 14）状況にある．

といわれるのとおもわれる．

そこで，就学前の食育行動目標の一つに「正しく箸

箸使いと発育との関連からみると，向井ら

10）

の研

を持てる」をあげているＴ市において，子どもの箸使

究では，箸の長さを自分の手の大きさに合わせることいの実態を明らかにし，子どもの箸使いと生活習慣おで扱いやすくしている．日本では「マイ箸」が普及しよび家庭環境，保護者の食意識との関連から，子どもた理由でもあり，家庭でも子どもの時から個人用の箸の箸使いを推進するためのあり方を検討することを目を与えられることで，家庭での自分の存在価値を示し的とした．さらに，子どもの発達段階に応じた箸使い

大切に箸を扱うようになる

８）について，食育活動の一環としてどのような教育を展．

箸を使うという動作は，食事をするだけでなく，道具を使う手の動作の基本形である

開するべきかについて検討を加えることとした．

11）．1 〜 2 歳の幼児

Ⅱ．方法の手は薬指と小指の筋力が弱いため，意思に即して手の機能を自在に発揮することができない

６）．5 歳頃になると，手根骨の骨化核がほぼ揃い，かなり複雑な手

１．調査対象首の動きができるようになり，訓練によって手を使う

調査対象は愛知県Ｔ市内の「こども育成課」管轄の技術の習得が可能になる ６ ）．広沢による保育園児の食幼稚園 4 園，保育園 8 園（認定こども園 2 園を含む）

事道具の持ち方に関する調査結果は，「スプーン→フの計 12 園に通う 5 歳児（幼稚園児 206 人，保育園児

ォーク→箸」の順で使われていることを報告 12）して280 人）とその保護者が揃うデータとし，箸使いの回おり，これにより，「モノを握る」という手の動作が答不備や欠損データを除く 404 名とした．回収率は可能になった後に，指先の細かな動きを習得すること

94.7%，有効回答率 83.1% であった．

が反映された 13）．一色は，幼児期からの箸使いについて，「生活の基本的なしつけは，大脳が著しく発達

２．調査期間
調査実施期間は，平成 27 年 7 月中旬から 8 月上旬

する幼児期に決まる．この段階で手先の使用が十分でないと，大脳も順調な発達ができなくなることになる」

である．

と訴え，「幼児期からの箸使いは日本人の脳と手の発達に大きく貢献してきたといえる」７ ）と述べた．した

３．調査項目がって，箸使いの教育は機能の発達に合わせた適切な調査項目は，Ｔ市「こども食育推進協議会」によ時期に行うことが重要であると考えられる．また，箸り作成された「こども食育ガイドライン−就学前版−」

使いは子どもにとって高度な技術であるからこそ訓練において，小学校入学までに達成することを食育行動が必要であり，教える側と教えられる側とのコミュニ目標として掲げている①食事の挨拶をする，②正しく― 10 ―

園児の食育行動目標としての箸使いに関連する要因

箸を持てる，③食事のお手伝いができる，の 3 項目

５．調査集計・解析
統計解析については，園児の箸使いと生活習慣要因のうち本研究では②を取り上げることとした．
これに基づいて，園児に対しては箸使いと生活習慣

および家庭環境要因との関連，保護者の箸使いと食意に関するアンケート調査，保護者に対しては生活習慣識との関連にはχ2 検定，また，園児の箸使いとそのや家庭環境および食意識に関するアンケート調査を実関連要因について総合的に検討するために二項ロジ施した．

スティック回帰分析を行った．集計・統計解析には園児のアンケート項目には，園児の家庭におけるIBM SPSS Statistics24 を用いた．

食育の実践度を評価するための 18 項目を取り上げた．

Ⅲ．結果

保護者に対するアンケート調査は，家庭での保護者の食意識や園児の行動に関する 40 項目，箸の使い方についての 4 項目合計 44 項目を取り上げた．

１．園児の食行動および箸使いの実態
1 ）園児の食行動の実態

４．調査実施方法

園児に行ったアンケート項目の中から，食行動の実

１ ）園児対象調査

態に関する 15 項目を取り上げた．斜線の項目は T 市

調査者が調査対象園に出向き，アンケート調査項目の食育行動 3 目標である．食事の挨拶は 90％以上とについて園児に対して個別に面接聞き取り式によってほぼ実行されていた．食事の手伝いは 80.7％であり，行った．箸使いは観察法により行い，調査員が園児に食事中の会話，残食，嫌いな食べ物などの状況と比較

箸を実際に持たせて，正しく持てるか否かの判定をしして高い比率となっていた．これに対して，正しい箸

た．

の持ち方の実践率は 27.4％と著しく低く，食行動の２ ）保護者対象調査

項目の中でも課題として取り上げるべき項目であった

保護者宛てに各園から自記式のアンケート調査表を（図 1 ）．

配布し，家庭において記入をしてもらった後，各園で2 ）園児の箸使いに関する経年変化回収した．

園児の箸使いに関する経年変化は図 2 に示すとおなお，園児とその保護者の個人情報保護のため，個りである．正しく箸を持てる園児は，平成 25 年で人が特定できないようにアンケート調査表にはコード31.8%，平成 27 年では 27.4% であり経年変化はみら

番号を記入しておき，回収後に園児と保護者とのアンれなかった（p ＝ 0.142）．保護者の箸使い教育は，

ケート調査の統合を行った．

実施している者が平成 25 年で 92.0%，平成 27 年でまた，同地区で平成 25 年同時期に実施した 5 歳児

は 78.5% であり危険率 5 % 以下で有意の差が認めら

親子の食育調査の中から，園児の正しい箸使い，園児れた（p ＝ 0.000）．このように，箸使いを教育するに対する保護者の箸使い教育，保護者からみた園児の保護者は 2 年間でほぼ 10％と短期間に低くなってい箸使いに関する判断の 3 項目を取り上げて比較検討た．保護者からみた園児の箸使いに関する判断は，正を行った．

しく持てる園児が平成 25 年で 62.1%，平成 27 年では

図１

園児の食行動の実態― 11 ―

北川

千加良，渡邉

智之，森岡

図２

亜有，末田

香里，酒井

映子

箸使いの経年変化

52.4% と有意に低くなっており（p ＝ 0.006），これ

２．園児の箸使いと生活習慣要因，家庭環境要因との関連は保護者の箸使いの教育の低下と一致していた．

園児の箸使いの適否と生活習慣要因との関連をみ3 ）園児と保護者の箸使いの状況
箸使いの親子の状況については，園児，保護者ともる と， 正 し く 箸 が 使 え る 園 児 で は 保 護 者 が 食 事 中に正しく持てる者が 24.8%，保護者のみ持てる者がに箸使いを教育している者が有意に多くなってい

56.0%，園児のみ持てる者が 3.9%，園児，保護者とた（p=0.046）． ま た， 箸 を 正 し く 使 え る 園 児 は 使

もに持てない者が 15.2% であった（図 3 ）．保護者がえない園児よりも習い事をしている比率が高かった

正しく箸を持てる比率は 80.8% であり，保護者の正（p=0.041）．5 歳での習い事は子どもの積極的な生活

しい箸使いに対して園児で正しく箸が使える者はほぼ態度を示唆しており，正しく箸を使う行為と連動して

1 / 3 と低くなっており，家庭での箸教育が行われていた．さらに，有意の差はみられなかったものの，正いないことを示していた．

しく箸が使える園児は 9 時前に就寝する（p=0.079）
習慣が形成されている様相がうかがえた（図 4 ）．図には示さなかったが，正しく箸が使える園児はよく噛んで食べており（p=0.076），マイ箸を持っている者が多い（p=0.065）傾向がみられた．
次に，園児の箸使いと家庭環境要因との関連についてみると，正しく箸が使える園児は食事を楽しんでいる者が多く（p=0.016），食事を残さないで食べており（p=0.031），食事を楽しみにしているといった食事への期待が高いものが多い（p=0.022）ことが有意に認められた（図 5 ）．このように，園児の食事への

図３

箸使いに関する親子の状況

図４

保護者の配慮があらわれている家庭環境となっていた．

園児の箸使いと生活習慣― 12 ―

園児の食育行動目標としての箸使いに関連する要因

３．保護者の箸使いと食育に対する意識との関連

Ⅳ．考保護者が正しく箸を使えるか否かと保護者の食育に察関する意識との関連を検討すると，保護者が正しく箸を使える者では使えない者よりも，食事によって家族

１．Ｔ市の園児と保護者の箸使いの実態の絆が強くなると考える者が有意に多くなっていた

Ｔ市の「こども食育ガイドライン−就学前版−」に（p=0.019）．また，箸を正しく使える保護者では，感おける，食育行動目標「正しく箸を持てる」に着目

謝の気持ちを育成している者が多いこと（p=0.001）

し，生活習慣，家庭環境および保護者の食意識が箸のを認めた（図 6 ）．正しい箸使いができない保護者は持ち方に与える影響について検討した結果，「正しく

19.2% みられることから，食育に対する意欲の向上

箸を持てる」園児は平成 25 年で 31.8%，平成 27 年でとあわせて保護者に対する箸教育の必要性が示され27.4% であり，食育行動目標の達成度は低かったとた．

考えられる．最近では食事の欧米化や外食率の増加な

次に，園児の箸使いの適否と家庭環境，生活習慣，

どによって，箸を使用する頻度が低下していることが，保護者の食意識に関する要因を総合的に検討するため園児が正しく箸を持てない要因のひとつであると考え二項ロジスティック回帰分析を行った結果，信頼度はられる．独立行政法人日本スポーツ振興センターの平高くなかったものの，「正しく箸が使える」に対する

成 22 年度児童生徒の食事状況等調査報告書 15） では，「正しく箸が使えない」のオッズ比が最も高かったの

箸の持ち方の図の選択肢から正しい選択をした小学生

は，食事を楽しんでいる（食事中の様子）の 1.8 倍での割合は 5 割強，その保護者は 76% であるとの報告あり，次いで，園児が食事を楽しみにしている（食事がある．Ｔ市の園児ではその値を下回る結果となったへの期待）の1.7倍，保護者が正しい箸使いを教える（箸が，本研究では調査員が実際に箸の持ち方を確認した

使いの教育）の 1.6 倍であった．一方，夕食を家族とことや対象児の年齢が異なることなどにより，正しく一緒にしない場合や食事中にゲームをしている場合な

箸を持てる割合が低かったものと推察される．
しかし，ど，望ましくない食事状況ではオッズ比が低い傾向が箸使いを習得すべき 5 歳児において正しく使える者みられた（図 7 ）．

がほぼ 30％という実態調査結果は，子どもの食育の図５

図６

園児の箸使いと家庭環境

食事に関する保護者の食意識― 13 ―

北川

図７

千加良，渡邉

智之，森岡

亜有，末田

香里，酒井

映子

園児の箸使いと生活習慣，家庭環境，食意識との関連

ち方を子どもに指導している保護者は，指導をほとん推進の上からみて深刻な状況であると考えられる．
保護者の園児への箸使い教育の実施の有無についどしない保護者に比べて箸の持ち方がいつも気になるて，平成 25 年と平成 27 年の比較をすると，保護者がと報告していた．本調査結果からも，保護者が子ども園児に箸教育をしている割合が有意に減少しているこの箸の持ち方を気にかけていくことが重要であると考とが確かめられた．平成 27 年の本調査では，正しくえられる．Ｔ市では箸を正しく持てる園児が 30％程箸を持てる保護者が 80.8% であり，平成 22 年度児童度である一方で，正しく箸を持てる保護者が約 80%

生徒の食事状況等調査報告書 15）の 76% よりは高い割と多い現状を踏まえて，子どもの心身の健やかな成長合を示しているが，保護者の正しい箸使いは自記式のや生活習慣の基礎づくりおよび日本文化の伝承のたアンケートにより保護者自身が正しく持てるかを，ア

め，保護者とともに箸使いの教育に関係者が積極的にンケート用紙のイラストをもとにして主観的に判断し取り組むことが大切である．

ているため今回の結果に繋がったと考えられる．子どもが正しく箸を持てなくなった理由として，子どもの２．園児の箸使いと生活習慣，家庭環境との関連

モデルとなるべき保護者の正しい箸使いの比率が低い

園児の箸使いと生活習慣との関連の結果から，正しこと，また，保護者自身も正しい箸使いの判断ができ

く箸を持てる園児の家庭では保護者による箸教育が実16）があげられる．また，箸使いの意義や役施されており，箸教育が家庭で行われることの重要性

割を知らない保護者が増えた可能性があげられる．こが確かめられた．また，幼児期を過ぎ，就学すると箸のように，保護者が箸教育の必要性を痛感していないの持ち方が鉛筆持ちと混同してしまうことから，癖のことなども考えられる．保護者が園児に対する箸教育

ある持ち方から正しい持ち方に移行することが難しいの向上をはかるためには，園児だけでなく保護者も箸といわれており 17），3 〜 5 歳の幼児期に正しい箸の持使いの意義と役割を学ぶことが重要であると考える．

ち方を教えることが肝要であると考える．家庭におい園児の箸使いに対する保護者の判断と園児の正しいては幼児の成長に合わせた適切な箸教育を行うことがないこと

箸使いの割合を比較すると，保護者の約半分しか箸使いの正しい判断ができていなかった．先行研究

17）

大切である．

にしかし，箸教育をしない家庭が約 20％みられるこ

よると，こどもの箸の持ち方について，保護者の意識とや保護者が正しい箸使いができない比率は約 20％と指導頻度との相互関係をみた場合に，いつも箸の持であったことから，家庭のみで箸使いを教育すること― 14 ―

園児の食育行動目標としての箸使いに関連する要因は困難であると推察される．したがって，幼保園など

正しく箸を持てる保護者は食事によって家族の絆が強の教育機関や食育活動をすすめる地域社会などが一体くなると考えている者が多いことが明らかとなった．

となった支援の必要性が示唆された．

箸は自然に持てるようになるものではなく，一定の次に，正しく箸を持てる園児の家庭では，習い事をしている場合が多いことが確認された．久本ら

18）

訓練によって正しい技能を身につけるものである 22）．

の手間暇がかかる箸教育については，保護者が時間をか研究によると，子どもが習い事に通う動機として，「本けて繰り返し訓練することを厭わない姿勢が大切とな人が行きたがっているから」の割合が高いことが示さる．保護者が園児への箸教育を通して，楽しくコミュれていた．このことから，習い事をしている子どもは

ニケーションをとることで家族の絆が強くなると考え

物事を意欲的に学びたいという姿勢があり，箸の持ちられる．

方についても同様の姿勢があるものと考えられる．こまた，正しく箸を持てる保護者は，感謝の気持ちをのように，子ども自身の生活に関する意欲の高さも箸育てるようにしていることが確かめられた．
日本には，使いには無視できないものと考えられる．また，大脳

食べ物は大自然すなわち神々からいただくものであは幼児期に著しく発達するので，この時期に手先を動り，食事の時には神々に感謝の祈りをささげる風習が

かす習い事や箸を使うことが発達に貢献する ７ ） と推あることから，食事の前に箸を手に取り「いただきま

察されることから，両者に関連がみられたものとおもす」と挨拶をすることが一般の家庭でも今なお残ってわれる．

いる 11）．これに加えて，食育における感謝には，食園児の箸使いと家庭環境との関連の結果から，正しべ物の生産，流通，加工および料理に携わる人々など

く箸を持てる園児の家庭では，食事の時間を楽しんでに対することも含まれている．箸は食べ物を直接口にいることが確認できた．園児が食事を楽しみにしてい運ぶ食具の役割を持つので，正しく箸を使える園児のる要因は，保護者が園児の食べたい気持ちや食卓の楽

家庭では箸使いだけでなく，食事前後の挨拶やその意

しい雰囲気を創出し，尊重しているためと考えられる．

味を教えることで，園児に感謝の気持ちを育てるとと食育で重要なことは，厳しい教育をすることではなく，もに箸使いの教育も行っているものと考えられる．

褒めることによって園児が自ら学びたいという姿勢を以上のように，箸を正しく持てる園児の保護者では，引き出すことである．子どもにとって「褒める」とい園児が食事の時間を楽しみ，食事を残さないようにすうポジティブなフィードバックは，自分自身の行動がるなど，生活習慣の基礎づくりへの保護者の適切な介正しいということを大人に受け入れてもらい，それに入が認められた．また，箸を正しく持てる保護者では，よって自分の存在価値の肯定や安心感を生み出すこと家族の絆を大切にし，感謝の気持ちを育成するなど，

19­21）と報告されていた．今後，正しく箸を持てる子

こころの育みを重視するとともに，園児への箸使い教どもを拡げていくためには，保護者が食事中に箸の持育や食事を残さないで食べるといった望ましい食習慣

ち方を学ぼうとする園児の姿勢を引き出し，食事をすづくりも実践していた．
本研究の限界として，箸使いを家庭，教育機関，地ることが楽しいと感じさせる必要がある．
さらに，正しく箸を持てる園児の家庭では，食事

域社会，行政などの関連機関と連携した推進が必要でを残さず食べることが確認できた．箸はスプーンやあると考えられるが，本調査研究の結果に基づいた具フォークとは異なり，それのみで摘む，挟む，支える，

体的な提案に関する検証は行われていない．今後，こ運ぶ，切る，裂く，ほぐす，剥がす，すくう，包む，れらの提案の実践が食育活動として有効であるかの検載せる，押さえる，分けるといった多彩な機能をもつ討を行う必要がある．

食具である

７）

．このような多様な機能を持つ箸を正しく持てる園児にとっては，箸の機能性を十分に発揮す

Ⅴ．結ることが可能となり，それが食欲や食事の楽しさに繋語

がるため，食事を残さず食べることになったものと考えられる．このことも箸教育の必要性を示すものであるとおもわれる．

本研究において，園児の箸使いを通して家庭における望ましい食習慣の形成に寄与できることが確かめられた．子どもが正しく箸を持つためには，楽しい食環

３．箸使いができる保護者の食意識境をつくることの重要性が示された．箸使いの意義

保護者の箸使いと食意識との関連を検討した結果，と役割を学ぶ親子揃っての箸使い教室や，箸コミュニ― 15 ―

北川

千加良，渡邉

智之，森岡

亜有，末田

香里，酒井

映子

ティ組織づくりなど，多様な食教育機会と継続的な実

大学教育学部 教育実践総合センター紀要第 30 号，307­316

践活動の必要性が示唆された．

（2007）
10）向井由紀子，橋本慶子：使いやすい箸の長さについて，家Ⅵ．謝辞

政学雑誌 Vol. 28，No. ３，230­235（1977）
11）一色八郎 : 日本人はなぜ箸を使うか，大月書店，pp.86­212

本研究の実施に当たりご高配，ご協力をいただいたＴ市 12 幼保園，Ｔ市こども未来部こども育成グルー（1987）
12）広沢洋子：保育所における箸の使い方について，日本保育プはじめ関係者の方々に深甚の謝意を表する．また，調査の実施，データ入力などをしていただいた 2015

学会大会研究論文集（44），124­125（1991）
13）上原正子，大場和美，加藤象二郎，箸の持ち方・使い方の年度栄養教育学ゼミナール生，小川莉奈，中村有里，
米山菜摘，脇田瑠里奈の各氏に御礼申し上げる．

発達段階別の差異，瀬木学園紀要（ 8 ），7 ­15（2014）
14）立屋敷かおる，山岸好子，今泉和彦：小中学生における箸の持ち方と鉛筆の持ち方との関連，日本調理科学会誌 Vol.38，

Ⅶ．付

記

NO.4，355­361（2005）
15）独立行政法人日本スポーツ振興センター：平成 22 年度児

本研究は，第 63 回日本栄養改善学会（2016 年 9 月，

童生徒食事状況等実態調査報告書，http://www.jpnsport.

青森市）にて発表した．

go.jp/anzen/anzen̲school/tyosakekka/tabid/1490/Default.

本研究は，愛知学院大学心身科学部健康科学科および健康栄養学科におけるヒトを対象とする研究倫理審

aspx（2016. 12. 11）16）谷田貝公昭監修 村越晃著：子どもの生活習慣と生活体験の査委員会による承認を得た（第 1507 号）．

研究 教育臨床学入門，一芸社，pp.77（2009）17）赤崎眞弓，小清水貴子，元田美智子，松野絵里，中路知恵，Ⅷ．利益相反林 明子，小濱有里子：幼児期から学童期におけるこどもの食生活に関する実態把握­箸の持ち方調査を通して­，教本研究に当たり，開示すべき COI 関係のある企業等の利益相反はない．

育実践総合センター紀要，No. ９，129­138（2010）18）久本信子，三笠友紀惠，金築優子 : 子どもの習い事の現状−
性，年齢，居住地域との関連−夙川学院短期大学研究紀要，

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９）真下弘征，向山玉雄，榎本佳子：「箸の授業」をいかに創るか­小学生と大学生における箸つくりの授業実践­，宇都宮― 16 ―

Journal of the Institute for Psychological and Physical Science, Vol. 9 , No. 1 , 9 17, 2017

Factor related to chopsticks usage as kindergarten child's
shokuiku behavior target
Chikara KITAGAWA, Tomoyuki WATANABE, Ayu MORIOKA, Kaori SUEDA, and Eiko SAKAI
Abstract
Aim ：To clarify the relationship between chopstick usage by children and their homeenvironment, lifestyle habit, dietary consciousness,and discuss how to promote their dietaryeducation based on such usage.
Methods：The candidate subjects were 5 -year-old children (206 kindergartners and 280
nursery school children) from 12 public or private facilitiesin one city of Aichi Prefecture. Of
these, 404 children and their parents provided completed questionnaires without an inadequacyin any chopstick usage-related item or other missing data (response rate: 94.7%, effective
response rate: 83.1%). An observational method and interviews were conducted to investigate
the chopstick usage of children, and the questionnaires completed by their parents werecollected by visitation. The questionnaire included 18 dietary habit-related items for children,and 44 dietary consciousness-related items for their parents. In addition, the obtained data werecompared with data from a dietary education-related survey involving 5 -year-old children andtheir parents, which was conducted in the same district during the same period.
Results and Discussion：1. The numbers of children who could use chopsticks properly were
low. 2. The parents of children using chopsticks properly taught them how to use chopsticks,
the children were aware that they could use chopsticks properly, enjoyed their mealtimes, anddined without leaving anything. Thus, these parents intervened for their children in a mannerenabling them to establish a basis for a healthy lifestyle. 3. The parents of children using
chopsticks properly helped them to develop a desirable lifestyle: these parents placed emphasis
on mental healthcare and family bonds, educated their children in a manner enabling them tohave a sense of gratitude toward others, taught them how to use chopsticks, and ensured thatthey dined without leaving anything.
Conclusion：Dietary education aimed at promoting proper chopstick usage for children helped
their families develop desirable dietary habits. The percentage of 5 -year-old children who
could use chopsticks properly was low（slightly lower than 30%）. This suggests the needfor various educational opportunities and continued practical activities, such as communities
targeting proper chopstick usage, and classes in which children and their parents learn about
the signiﬁcance and roles of such usage.
Key words: Shokuiku Behavior Target, Chopsticks Usage, Home Environment, Lifestyle Habit,
Consciousness to Eating Habits― 17 ―