名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第２号

２００８年

《原著》

女子大学生と地域中高年女性の食事摂取量調査―食事バランスガイドを用いた評価―
鈴木＊

節子

塚原丘美＊

服部＊

健治

要旨
近年、国民のライフスタイルが大きく変化したのと同時に食生活も欧米化している。そのために食事のバランスがくずれ、生活習慣病の増加が深刻な問題となっている。ライフスタイルは世代によって異なるために、それぞれの年代別に正しい食事を指導する必要がある。そこで我々は女子大学生と中高年女性の食生活の実態を明らかにし、今後の栄養教育で何を改善させるかを明らかにするために、本学女子大学生144名と愛知県と岐阜県在住の中高年女性286名を対象として「食事バランスガイド」を用いた食生活調査を行った。
調査の結果、食事バランスガイドの認知度は両群ともに37% であった。女子大学生では、食事バランスガイドを認知している者の方が主食・副菜・主菜を組み合わせて食べていることが明らかとなった。主食の摂取量は両群ともに約70% の者が目安量を下回っているにもかかわらず『充分に食べている』と意識していた。副菜の摂取量は女子大学生と中高年女性でそれぞれ59% と37% の者が目安量を下回っているにもかかわらず『充分に食べている』と意識していた。
本調査によって主食と副菜において、摂取量に対する意識と実際の摂取量との間に大きな差があることが明らかとなった。今後は食事バランスガイドを活用して、それぞれの世代に応じた食教育が望まれる。
索引用語：食事バランスガイド、食習慣、中高年女性、女子大学生

生労働省・文部科学省との連携で「食生活指序論

針」 1 ）が策定され、全国的に推進されてきた。

近年国民のライフスタイルが大きく変化す

そしてこの食生活指針を具体的な行動に結びると同時に、食糧の供給量が豊かになり、過つけ、実践的なものにした「食事バランスガ

栄養を原因とする生活習慣病が深刻な問題とイド」 2 ） が平成17年 3 月に厚生労働省・農林なっている。さらに食糧のバリエーションも水産省から策定された。これは「何を」「どれ増え、好きな物を好きなだけ自由に摂取するだけ」食べたらよいかなど、望ましい食事のことが可能になり、食事の適正量やバランス組み合わせや量をわかりやすくイラストで示はくずれている。つまり、自身の食事に対ししたもので、食生活や健康に関心の薄い人でて正しい摂取目安量や組み合わせなども正確も簡単に食事のバランスを意識することがでに理解していないと考えられる。こうした背きる。また、平成20年 4 月に特定健診・保健指景を踏まえて、平成12年 3 月に農林水産省・厚導が実施される。メタボリックシンドローム＊名古屋学芸大学

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の発症・進展予防を中心として対象者の生活習食事状況調査を加えた。なお対象者にはアン慣の改善、特に食生活の改善がその目的となケート実施時に、社団法人日本栄養士会が発る。このようなメタボリックシンドロームの行している健康増進のしおり 6 ） を用いて『食予防対策の食生活は単一食品の摂り方ではな

事バランスガイド』の活用について詳しく説く、食事の多様性や、バランスが重要視され明した。さらに設問に対して答え易くするたている。食事バランスガイドを用いた食事のめに、前日すべての食事の量と食材を書き出バランス評価方法は、メタボリックシンドローさせた。前日の食事が普段食べないような特ムに関する保健指導者の食事評価に有用であ別な食事の場合、その日以外の一番近い普段ることも報告された。食事の実態を評価すの食事を書き出させた。その食事内容を食事ると同時に、食事バランスガイドの内容を正バランスガイドの「量（sv）」を用いて積算した。

しく理解することで自分の食事の適正量や正その際、摂取量の目安をつけやすいように1sv

しい食事の組み合わせ方法を認識できる。こがどれくらいかをフードモデルを用いて説明の特定健診・保健指導は40歳以上が対象であるした。この結果と、食事バランスガイドが示が、大学生などの若年層においても食生活のす各対象者別の摂取目安量との比較を行った。

乱れは深刻である。つまり、幅広い世代にさらに食事のバランス , 食生活改善意識と実際「食事バランスガイド」を理解させる必要がの摂取量などについても調査を行った。統計ある。また、それぞれの年代においてライフ処理は SPSS.14.0 for windows を用いて χ 2検定

スタイルが違うために、食生活改善に対するを行い、p<0.05を有意差ありとした。

3）

4,5）

優先課題はステージごとに違う。そこで今回
我々は女子大学生と中高年女性を対象として、結果食生活・生活習慣の実態を明らかにし、多様な食品をバランスよく摂取できるような栄養教

食事バランスガイドの認知度と組合せとの比育・指導の一助となることを目的として、「食較事バランスガイド」を用いたアンケート調査

食事バランスガイドの認知度調査では、女を実施した。

子大学生と中高年女性両群共に37% であった（図 1 ）。食事バランスガイドと食事の組合せを比較すると、女子大学生では食事バランス対象ガイドを認知していて主食・副菜・主菜を組み本学管理栄養学部 1 年生の女子大学生144名合わせて食べている者は49%、それに対してと、愛知県および岐阜県在住の30代から60代

食事バランスガイドを認知していなくて主食・前半の中高年女性286名を対象とした。女子

副菜・主菜を組み合わせて食べている者は30%

大学生は平均年齢が18.1歳、平均 BMI 20.1でであった（表 1 ）。つまり、食事バランスガイあった。中高年女性は平均年齢49.1歳、平均ドを認知している者の方が主食・副菜・主菜をBMI 22.2であった。

組み合わせて食べていることが明らかとなった。一方中高年女性では食事バランスガイドを認知していて主食・副菜・主菜を組み合わせ調査方法て食べている者は68%、それに対して食事バ

女子大学生の調査は栄養の知識が充分身にランスガイドを認知していなくて主食・副菜・付いていない入学直後の 4 月に行った。中高

主菜を組み合わせて食べている者は58% と明年女性の調査は 6 月に行った。アンケートのらかな差は認められなかった。

内容は「平成17年国民健康・栄養調査」に基づ
食事摂取量調査

いて調査票を作成し、その中に『厚生労働省・主食（ごはん、パン、めんなど）の摂取状

農林水産省：食事バランスガイド』を用いた

82

女子大学生と地域中高年女性の食事摂取量調査

図1

表１

食事バランスガイド認知度

食事バランスガイド認知度と組合せの比較
女子大学生主食・副菜・主菜を組み合わせて食べている

主食・副菜・主菜を組み合わせて食べていない

食事バランスガイドを認知している

49％（26人）

51％（27人）

食事バランスガイドを認知していない

30％（27人）

70％（64人）
p ＜0.05（c 2検定）
中高年女性

主食・副菜・主菜を組み合わせて食べている

主食・副菜・主菜を組み合わせて食べていない

食事バランスガイドを認知している68％（71人）

38％（35人）

食事バランスガイドを認知していない

58％（104人）

42％（76人）

況調査については女子大学生と中高年女性でいる者も、目安量を満たしている者も約 4 割

共に74% の者が食事バランスガイドの摂取目であった。果物では目安量 2 sv に対して、女安量（以下目安量）である 5 ～ 7 sv を満たし

子大学生については目安量を満たしている者ていなかった（表 2 - 1 ，2 ）。副菜（野菜、海草、がわずか13% しかおらず、85% の者は目安量きのこなど）についても同様で目安量が 5 ～を下回っていた。中高年女性では52% の者が6 sv に対して女子大学生では76％の者が、中目安量を下回っていた。また中高年女性にお高年女性は48% の者が目安量を満たしていな

いては24％の者が過剰摂取であった。

かった。主菜（魚、肉、卵、豆など）につい意識と実際の摂取量との比較ては両群ともに6割の者が目安量である 3 ～5 sv を満たしており、中高年女性の16% の者

表 2 で示した食事バランスガイドを用いたは過剰に摂取していた。牛乳・乳製品の目安量

食事摂取量調査の結果を基に、意識調査の結は 2 sv に比べ、両群ともに目安量を下回って果とそれぞれ比較した（表 3 ）。主食につい83表2-1

食事バランスガイドを用いた食事摂取量調査（女子大学生

１ つ未満

１ つ分

2 つ分

主食を 1 日に合計どのくらい食べますか74

副菜を 1 日に合計どのくらい食べますか76

主菜を 1 日に合計どのくらい食べますか

3 つ分

42

果物を 1 日に合計
どのくらい食べますか85

表2-25 つ分

6 つ分

8 つ以上

0061839

19
2

１ つ分

2 つ分

主食を 1 日に合計
どのくらい食べますか72

副菜を 1 日に合計
どのくらい食べますか48

主菜を 1 日に合計
どのくらい食べますか

7 つ分

24

食事バランスガイドを用いた食事摂取量調査（中高年女性

１ つ未満

（％）

26

31

乳・乳製品を 1 日に合計どのくらい食べますか

4 つ分144人）

3 つ分

4 つ分

5 つ分286人）

6 つ分

（％）

7 つ分

8 つ以上

28040

22

126216

乳・乳製品を 1 日に合計どのくらい食べますか

38

38

24

果物を 1 日に合計
どのくらい食べますか52

28

20ては両群ともに約70% の者が目安量を下回っしていながら実際には過剰摂取であった。果ているにもかかわらず『主食を充分に食べて物についてはそれぞれ55%、41% の者が『果いる』と意識していた。副菜についても同様物を充分に食べている』と意識していながらに女子大学生と中高年女性でそれぞれ59% と目安量を下回っていた。

37% の者が、目安量を下回っているにもかかわらず『副菜を充分に食べている』と意識し考察ていた。また主菜については両群ともに約 6割の者が『主菜を充分に食べている』と意識

今回の調査結果から女子大学生と中高年女していて実際にも目安量を満たしていた。牛性でそれぞれのライフステージ別に食事摂取

乳・乳製品については両群ともに、約 3 割の者状況に特徴が得られた。さらにその摂取量とが『牛乳・乳製品を充分に食べている』と意識

意識調査の結果とは大きな隔たりがみられた。

84

女子大学生と地域中高年女性の食事摂取量調査

表3

意識と実際の摂取量との比較 1 ）（％）

目安量を下回っている

目安量

過剰摂取

女子大学生

中高年

女子大学生

中高年

女子大学生

中高年

主食を充分に食べている

6671342800

副菜を充分に食べている

59373946217

主菜を充分に食べている

32

216065814

牛乳・乳製品を充分に食べている

132755423231

果物を充分に食べている

55

413734824＊＊＊1 ）意識調査「○○を充分に食べている」の設問に対して、「すでにできている」、「改善したい」、「改善したいとも思わない」の ３ 項目のうち「すでにできている」に回答した者で比較２ ）＊＊＊ p ＜0.001（c 2検定）

女子大学生の調査では食事バランスガイド

中高年女性で90％、女子大学生が82％だったを認知していて主食・副菜・主菜を組み合わせ（データには示していない）ことから欠食はなて食べている者（以下：組み合わせて食べていと推測される。主菜の量は目安量に達している者）は49％に対して、食事バランスガイいる者が多い（表 2 ）ことから、やはり 1 食ドを認知していない場合で組み合わせて食べ分の主食量が少ないと考えられた。さらに意ている者は30％しか存在しなかった。この結識と比較しても、約 7 割の者が「主食を充分果から女子大学生に食事バランスガイドを認に食べている」と意識していたことから、正知させることは、食事の組み合わせを考えて確な摂取目安量を理解させることが必要であバランスよく食べるような知識を身に付けるる。Kimura ら 7 ） や Hiraoka ら 8 ） も特に現代ための効果的な方法であると考えられる。さの若年女性は食事量、中でも主食の量が少ならに、ただ認知させるだけでなく、適正量をくバランス良く必要な栄養素を摂るためには、知るなど内容を正しく理解させることも必要食事量を増やす必要があると述べている。

である。一方、中高年女性では食事バランス副菜については、女子大学生では76% の者

ガイドの認知度と食事の組み合わせに明らかが目安量を満たしておらず、女子大学生は全な関係は認められなかった。しかしながら中体的に副菜摂取に対する意識は低いことが示高年女性の中でも、食事バランスガイドの認唆された。一方、中高年女性でも48% の者が知度に関係なく、食事を組み合わせて食べて目安量を下回っており、このことは平成17年いない者は42％存在した。この値は中高年女

度国民健康・栄養調査 9 ）の結果においても、野性が家族の食事管理を担う立場にあることか

菜類摂取量は年齢と共に増加しているが「健ら考えると、きわめて重要な問題である。そ康日本21」10）の目標値（2010年）の成人350g/のために食事バランスガイドの使い方まで充日以上には達しておらず、いずれの年代でも分に指導し、バランスの良い食事の組み合わ野菜類摂取不足であったという結果と同様でせを日常から意識させるような取り組みが必あった。また意識との関係についてみても実要であると考えられる。

際の摂取量については、「副菜を充分に食べ食事摂取量調査によって、女子大学生と中ている」と意識しているにもかかわらず、摂高年女性の両群で約70% の者の主食摂取量が取目安量を下回っていた者が女子大学生では不足していた。これについては、朝食を抜く59%、中高年女性では37％であり、意識と実などの欠食による主食の摂取量不足と考えら際の摂取量との間に大きな差がみられた。生れたが、アンケート項目『欠食をしないまた活習慣病予防をはじめとする様々な疾病予防は週 2 回未満欠食する』という問いに対しての観点からみても、改善する必要がある。特85

に今後、出産・育児を経験する女子大学生におしている者が多かったと考えられる。しかし、いては、本人の疾病予防だけでなく食育の観平成20年度から始まる『特定健診・保健指導』点からみても重要である。川邉らも、大学の対象者の多くは中高年男性であるために、生活では、特に自己管理が要求され、健全か食事バランスガイドの認知度は低く、本研究

つ適切なライフスタイルを確立させることは、の対象者よりも意識している者は少ないと考

長い人生を健康に生き抜くために非常に重要えられる。おおまかなバランスを指導して食であると述べている。

生活改善のきっかけにするためには簡単な食

11）

主菜の摂り方では両群ともに約60% の者が事バランスガイドは有効である。吉池ら12） も目安量を摂取しており、意識と実際の摂取量食事改善への関心が薄い層に対しては、第一の間に大きな差はなかった。しかし中高年女ステップとして食事バランスガイドは有用で性の摂取量は約20% の者が過剰摂取であった。

あると述べている。まず食事バランスガイド

主菜をたくさん食べるために主食摂取量が目の認知度を高めることが早急に望まれ、さら安量を下回る原因になっているとも考えられに今後はそれぞれのライフステージごとに食た。

生活・生活習慣の実態を明らかにすると共に、果物では女子大学生で約90% の者が目安量それぞれに適した方法で食事バランスガイドを下回っているにもかかわらず、60% の者がを活用して望ましい量を理解させることが重果物を充分に食べていると答えていた。最近要である。

では果物を食後や間食として摂取する機会が減ってきており、正しい摂取量を理解させ、文献

果物の摂取を積極的に意識しなければ摂取量1 ）文部省，厚生労働省，農林水産省：食生活指針のはさらに減少傾向を示すと考えられる。女子要領 2000．

大学生に多くみられるビタミン不足 6 , 7 ） を解2 ）厚生労働省・農林水産省：食事バランスガイド．

消するためにも早急に改善する必要がある。

フードガイド（仮称）検討会報告書．第一出版編

食事バランスガイドについての見解は様々

集部偏．東京：第一出版 2005．

で従来からの栄養素レベルや食品レベルに基3 ）近藤香奈恵，李延秀，川久保清他．メタボリック

づく定量的な食事評価と比べると、量的な精シンドロームの食事の多様性とバランスの実態度は落ちるとする報告

12）－その評価方法に関する研究－肥満研究 2007；もある。しかしなが13：143-153．

ら本研究のように、ライフステージごとにお4 ）吉田明子，鵜山治，山本恭子．女子学生におけ

おまかな食事状況を把握するうえでは、対象る食生活習慣の変化－体格および，血液データ者側も簡単に理解しやすく、また評価する側も内容や量を把握しやすいという利点が挙げとの関連－．日本看護研究学会雑誌 2004；27：
91-100．

られる。本調査によって明らかとなった食事

5 ）井出智子，三澤暖子，岡純．女子大生のライフスに対する意識と実際の摂取量との差が大きい

タイルと食生活の関係．東京家政大学研究紀要
2007；2：1-6．
6 ）社団法人日本栄養士会：食事バランスガイド．健ことからみても、栄養素や厳密な量を捉える
より、まずはおおまかなバランスを理解する

康増進のしおり 2005-2．

ことで間違った知識の改善となり、このこと

7 ）Kimura N, Fukuwatari T, Sasaki R et al. Vitamin

が食生活を見直すきっかけとなるものとしてintake in Japanese women college students. J.

期待できる。また、今回は、栄養に関心のあNutr. Sci. Vitaminol. 2003；49：149-155 .

る女子大学生と家庭での食事管理の中心的役

8 ）Hiraoka M. Nutoritional status of vitamin A, E,

割である中高年女性の ２ グループで、少なかC, B1, B2, B6, nicotinicacid, B12, folate, and, betacarotene in young women. J. Nutr. Sci. Vitaminol.

らず食に対して興味を持ち、食意識の高い者：20-27 .
2001；47（1）9 ）厚生労働省健康局総務課生活習慣病対策室 : 平成を対象としたために、食事バランスガイドを認知していなくても食事の組み合わせを意識

86

女子大学生と地域中高年女性の食事摂取量調査

17年国民健康栄養調査結果の概要．全栄施設月報
2007；565：29-48．
10）厚生省・財団法人健康・体力づくり事業財団 : 地域における健康日本21実践の手引き．2000．
11）川邉留里，久野真奈見，松永泰子．定期健康診断票に基づく本学学生の健康と生活習慣の実態．福
岡女子大学人間環境学部紀要 2007；61-66．
12）吉池信男．「食事バランスガイドはなぜ誕生したのか」．栄養日本 2006；49：2-15．

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AbstractSurvey of the eating habits in female university students andcommunity-dwelling middle-aged women using
the Japanese Food Guide Spinning Top
Setsuko Suzuki＊, Takayoshi Tsukahara＊ and Kenji Hattori＊

Recent westernization of the eating habits is one of the major changes in the life style in Japanese, resulting
in the dietary imbalance. And the increased modality of life style-related diseases is an important problem inJapan as well as western countries. In order to reduce the modality, education on the desirable eating habits
would be useful. However, the eating habits would differ depending on the generations and the differences
remain unclear. Therefore, this study was conducted to investigate the differences in the eating habits between
a young and middle-aged generation and to clarify the points that should be addressed by nutritional education.
The eating habits of 144 female students in our university and 286 community-dwelling middle-aged women
were evaluated by using the Japanese Food Guide Spinning Top (Japanese Food Guide ST). The Japanese
Food Guide ST was recognized only in 37 % of the both generations. The dietary balance was better in thestudents who knew the Japanese Food Guide ST. The intake of grain was lower than the amount indicated by
the Japanese Food Guide ST in 70% of the both generations, in spite of their answering of “I eat enough it”.
The intake of vegetable was also lower than the appropriate amount by the Japanese Food Guide ST in 59%
and 37% of young and middle-aged generation, respectively, despite that they answered, “I eat enough it”.
These observations suggest that there were discrepancies between awareness about grain and vegetable intake
and their real amounts, and generation-specific education of the eating habits using the Japanese Food Guide
ST according to the differences in the generation would be required.
Keywords: Japanese Food Guide Spinning Top, eating habits, middle-aged women,female university students＊ School of Nutritional Sciences, Nagoya University of Art and Sciences

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