名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第14号

2022年

《総説》

看護学生における食生態学的アセスメントの現状
二村

純子，安達

内美子

キーワード：看護学生，食生態学，アセスメント

みられる10），食生活行動や認識の一部に変容がⅠ．はじめにもたらされる11）などの効果が示唆されたが，行動変容の持続性の面で課題がある。

食生活は，生命を維持し，人々が健康で幸福な生活を送るために欠くことのできない営みで看護学生が自らの食生活に関心を持ち，コンある。身体的な健康という点からは，栄養状態

トロールし，健康的な食生活を実践することを適正に保つために必要な栄養素等を摂取する

は，将来，看護専門職としての人々の健康支援ことが求められる一方，食生活は社会的，文化に寄与すると考えられるため，看護学生のヘル的な営みであり，人々の生活の質（以下，QOL）

スプロモーションの推進に向けた具体的な取りとの関わりも深い。そのため21世紀における国組みが必要である。食生活の営みはすべての人

民健康づくり運動（以下，健康日本21）では，ヘにおいて日常的なことであり，“栄養レベル”のルスプロモーションの理念を基盤とし，人々のみとらえていたのでは，実際の対策・活動を展

健康で良好な食生活の実現のために，個人の行開することは困難であることから，健康日本21

動変容とともに，それを支援する環境づくりをにおける栄養・食生活分野の目標は，QOL・栄含めた総合的な取り組みが求められている 。

養・食生活と健康を包括的に捉え，「栄養状態，

令和 3 年度食育白書によると，若い世代は依

栄養素（食物）摂取レベル」「知識・態度・行動

然として，食に関する知識，意識，実践等の面でレベル」「環境レベル」の段階で検討されてい他の世代より課題が多く，第 4 次食育推進基本

る 1 ）。こうした捉え方は，食生態学の視点と共計画においては，「朝食欠食を減らすこと」や，通している。食生態学は食の営みの全体像（食「栄養バランスに配慮した食生活を実践する若の循環）を理解し，生活の質（QOL）と環境の質

い世代を増やすこと」が目標とされている 。

（QOE）のよりよい，持続可能な共生をめざし，大学生の食生活についても，欠食や主食のみに人間の食とその形成について，生活や地域との偏った朝食の実態や，一人暮らしの学生の欠食

かかわりを含め構造的に明らかにする学問であ率の高さなどが指摘されている。中でもる12）。看護学生の健康的な食生活の実践に向け

看護系大学では，過密な授業カリキュラム，実て，より効果的で具体的な方策を考えるために習や演習によるストレスや疲れにより生活リズ

は，現在明らかとなっている看護学生の食生活

ムの変化が生じやすいなど，特有の生活状況がの実態について，包括的な視点で捉えなおしてあることが報告されている 6 ） 7 ）。そして食生活いく必要があると考えた。そこで，看護学生のにおいては，一人暮らしの学生に欠食率が高い

食生活に関する研究論文の中から食生活の実態

ことや，看護実習中は食の健全性が低くなるとに関する調査に注目し，QOL をはじめ，食生活

いった問題も示されている。食生活改善にの環境も含めて構造的に把握する，つまり，食向けた介入研究では，主観的健康状態の改善が生態学的アセスメントにより現状を把握するこ１）

2）3 ）～ 5 ）

8 ）9 ）

名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科

43

とを目的に文献検討を行った。これにより，看関連を検討する報告，生活習慣の一部分として

護学生の健康的な食生活の実践に向けて，今後

のみ食生活が含まれている調査，介入研究など取り組むべき方向性を検討したい。

を除外し，10編の文献を析対象とした。

本研究の目的は，看護学生の食生活の実態に
２ ．文献検討の枠組みの作成（図 ２ ）関する研究論文について，食生態学的アセスメ

文献の調査項目を整理するにあたり，枠組み

ントにより現状を把握することである。

を作成した。健康日本21での栄養・食生活分野）
における目標設定の視点 1（以下，
食生活目標のⅡ．方法視点）は，QOL・を栄養・食生活と健康を包括的

1 ．対象文献の選定手順（図 １ ）にとらえ，「栄養状態，栄養素（食物）摂取レベ

文献検索データベースは医学中央雑誌 WEBル」「知識・態度・行動レベル」「環境レベル」の版バージョン ５ を用い，2010年～2022年に発表

段階で検討されていることから，これをベースされた論文の検索を行った（検索日2022年11月とした。そこに食生活論13）による食生態学に基30日）。検索キーワードを「看護学生」「食生活」

づいた食生活の考え方を重ね合わせた。

「食育」とし，絞り込み条件を「原著論文」と食生態学の創始者である足立は，社会におけした。文献の選定基準は ４ 年制の看護系大学生

る人間と食物の関わりを，
『食べる』
『作る』
『伝

の食生活の実態について調査されている和文と承する』の 3 つの側面で表している13）。この側

し，重複文献を整理した120編を一次スクリー面について，日本人の長寿を支える「健康な食

ニングの対象として，表題及び抄録の精読を事」のあり方に関する検討会14）では，食事の要行った。一次スクリーニングの結果，看護学生

素を食に関わる行動の面から，
〈食べる〉
〈つく

の食生活に関連しないテーマ等，62編を除外しる〉〈伝え合う〉という三つの側面に整理しなた。次に，二次スクリーニングとして本文を精おしており，〈伝え合う〉というのは足立のい

読し，食生活の一部分と別の事柄の因果関係やう『伝承する』と似通った意味合いであると解データベース検索120 編

選定基準に合わない文献を除外：62 編

一次スクリーニング：120 編

・対象が 4 年制大学の看護学生以外（表題・抄録の精査）

11 編

・看護学生の食生活に関連しないテーマ
・総説

1編

・英語文献

3編

二次スクリーニング：58 編（本文の精読）選定基準に合わない文献を除外：48 編
・目的が食生活の実態把握でないもの
選定文献：10 編
図1

文献の選定手順44

47 編

看護学生における食生態学的アセスメントの現状①QOL（生活・食生活の質）

②健康状態

③栄養状態

【食行動】
④栄養素摂取レベル
食べる

つくる⑤食品・料理摂取レベル⑦食事づくりレベル⑥食事レベル【個人的要因】⑪ライフ
スタイル⑧知識 ⑨態度 ⑩スキル

⑫周囲の人（家族・友人・地域など）との関わり【環境的要因】
伝え合う

⑬食情報の
受発信
図2

⑬食物への
アクセス

⑮社会・経済状態

看護学生の食生活の実態に関する文献検討の枠組み釈できる。よって，文献検討の枠組みは〈食べ⑪ライフスタイル，そして⑫周囲の人（家族・友る〉〈つくる〉〈伝え合う〉という側面を基本と

人・地域など）との関わりとした。食生活目標のする形とした。

視点では，「情報へのアクセス」，「食物へのアク

文献の調査項目の分類は，食生活目標設定のセス」が環境レベルとして位置付けられている視点と同様，初めに最終目標（目指す姿）であが，これは食生態学における食環境の 2 側面でる① QOL と，QOL 向上のための②健康状態とある，食情報提供（食情報システム），食物づく③栄養状態をおいた。人間の体に必要な「栄養り・提供（フードシステム）と一致する14）。〈食素」は，「食品」の中に含まれ，それらを使って

べる〉
〈つくる〉
ためには，様々な情報にアクセ「料理」をつくり，「食事」として摂取することスしやすい環境だけでなく，〈伝え合う〉といっで体内に入ってくる。したがって，食生活の基た双方向の情報のやり取りができる環境も必要

本的な営みである〈食べる〉〈つくる〉というであることから，「情報へのアクセス」を「食情【食行動】について，〈食べる〉行動を，④栄養報の受発信」とした。また，食生活には経済要素摂取レベル，⑤食品・料理摂取レベル，⑥食事

因も影響するため，社会環境は「社会・経済状

レベル，〈つくる〉行動を，⑦食事づくりレベル態」とした。よって，【環境的要因】の項目を⑬とした。
【食行動】への影響要因は多岐にわた

食情報の受発信，⑭食物へのアクセス，⑮社会・り，複雑に絡み合っている 。〈食べる〉〈つく経済状態とした。以上15の観点で構成した食生る〉行動を起こすには，その人の行動を起こそ

態学的アセスメントの枠組みを作成した。

15）うという意思や態度，また食物選択や食事づく
3 ．分析方法

りの知識やスキルが影響するため，【個人的要選定された文献の調査項目を上記の15の観点

因】を⑧知識，⑨態度，⑩スキルとし，並んで45２ ）食行動についてで分類し，調査内容を整理した。

④栄養素摂取レベルに関する調査項目は ３ 文Ⅲ

献（№ 3 ， 4 ，10）にあり，栄養素摂取量， 1

結果

日平均摂取エネルギー，朝食摂取エネルギーで

１ ．選定した論文の概要（表 1 ）あった。

選定した論文の概要を表 1 に示した。論文の栄養成分の不足傾向（№ 4 ，10）や 3 大栄養

発行年は，2010年～2021年であった。調査方法

素のバランスが取れていない状況（№ 3 ）が示

は，すべて質問紙によるアンケート調査であっされていた。

た。質問紙は独自に作成されたもののほか，エ

⑤食品・料理摂取レベルの調査項目は， ８ 文

クセル栄養君食物摂取頻度調査 FFQg（№ 3 ，

献（№ 1 ， 3 ～ 6 ， 8 ～10）にあり，食品の摂10），食生活指針（№ 7 ， 8 ， 9 ）が活用されて取頻度，食品群別摂取量，主食・主菜・副菜の内いた。食生活の状況や認識については統計量が容と回数，食生活指針項目（穀物摂取，多食品算出され，同居の有無や学年，他学部生，BMI

摂取，食塩控え，脂肪の質と量）であった。
食生活指針の実施度合いについては，「ごは等による比較や，項目間の比較がされていた。

んなど，穀類もしっかり摂取するようにしてい
２ ．食生活の実態に関する調査項目についてる」「野菜・果物・牛乳・乳製品・豆腐・魚などを摂（表 ２ ）

取するように気を付けている」について半数以

食生活の実態に関する調査項目を抽出し，文上の学生が「いつもそうである」と回答し（№

献検討の枠組みの①～⑮の観点で整理した。調8），それらの実施度合いは，実家暮らしが有査されている項目に〇を付した一覧を作成した

意に高いという結果も報告されていた（№ 9 ）。

（表 ２ ）。調査項目と調査結果の概要を以下に述

食品摂取頻度は全体的に低く（№ 1 ），野菜類のべる。

摂取の不足（№ 4 ）や，菓子類の摂取量の多さ１ ）QOL，健康状態，栄養状態について（№ 3 ，10）が指摘されていた。

① QOL（生活・食生活の質）に関する調査項⑥食事レベルの調査項目は全ての文献（№ 1

目は ３ 文献（№ 6 ， 8 ， 9 ）にあり，現在の食～10）にあり， 3 食の摂取状況，欠食の有無と生活への満足感，食生活指針項目（食生活を楽頻度，朝食の摂取状況（有無，頻度，形態，内しむ）であった。

容，方法，時間），昼食の摂取状況（有無，内食生活指針の「食事を楽しんでいる」の認識

容，時間，形態，食堂や売店の利用），夕食の摂や実施度合いは高いことが報告されていた（№

取状況（有無，内容，時間），外食頻度，ファス

8，9）。

トフード・レトルト食品・コンビニ・スーパーの総菜の利用頻度，食生活指針項目（バランスよ②健康状態に関する調査項目は 3 文献（№ 3 ，

く摂取， 3 食きちんと摂取）であった。

5 ，10）にあり，ストレスや疲労を感じること

食事の状況は，「 3 食きちんと食べる」ことにがあるか，排便習慣，平均睡眠時間，体調，自ついて，半数以上が「そうである」と回答した

覚症状（ 9 項目）であった。

調査（№ 8 ）もあったが，居住形態別に評価し看護学生は，日常的にストレスや疲労がある

た調査（№ 1 ， 2 ， ４ ， 5 ， 9 ）では，一人暮ことが報告されていた（№ 3 ，10）。

らしの朝食摂取割合の低さが報告されていた。

③栄養状態に関する調査項目は 3 文献（№ 3 ，

食事の内容は，朝食では居住形態にかかわらず

7 ，10）にあり，いずれも BMI であった。
BMI は対象者の基本属性の一つとして調査

6 割が軽食であり（№ 9 ），バランスの良い朝食されており，BMI 群別に食生活，栄養素・食品摂を摂っている学生は11.6％という報告もあった

取状況が調査され（№10），低体重群の栄養素・（№ 2 ）。昼食の内容は，飲み物とカップ麺で済

食品摂取状況の偏りや，欠食習慣が指摘されてませる学生が半数以上おり（№ 2 ），カップ麺でいた。

済ませる学生，軽食か市販の弁当である学生は

46

47

５

4

看護学生の食生活習
慣と保健行動の現状

本学看護学科学生の朝食摂取状況とその問題点

3

看護系大学生の食生活に関する実態について－学生生活実態
調査 報告１－

看護大学生の食生活に対する認識とその課題タイトル選定した論文の概要

看護学生の栄養摂取
状況と生活習慣の実態調査－ストレスと欠食習慣との関係－

2

1

№

表１
研究目的

回答した
看護学生数
食生活の実態に関する主な結果

自記式質問紙調査：食生活に対 同居の有無にかかわらず，「食品や栄養について学びたい」「レパートリする意識と食品の摂取頻度に対 ーを増やしたい」「食品の安全性が気になる」「消費期限の表示等を確認する意識について，肯定・否定群 する」に肯定的意見であったが，「食費にお金をかけたくない」ことや，と家族との同居の有無別に比較 「献立立案や後片付けの面倒さ」があった。一人暮らしで毎日朝食を摂取しているのは約 60％と全国平均より低かった。1 日に必要な果物や緑
黄色野菜，魚類，卵，牛乳，豆類を必要量摂取する学生は 30～60％であった。 同居の有無に関わらず，魚をほぼ毎日摂取する学生は 0％で，食べないと回答したのは一人暮らしは約 70％，親と同居では 30.0％であった。一人暮らしの学生は果物を食べる割合が，有意に低かった。

調査方法と内容の概要

20 名
自記式質問票調査：健康および
況と生活習慣の実態を （男子 4 名
生活習習慣の認識調査と，エク明らかにする女子 16 名） セ ル 栄 養 君 食 物 摂 取 頻 度 調 査
FFQｇを使用した食品・栄養素摂取状況調査。食事摂取基準や，生活習慣別に比較

脂質エネルギー比率が適正比率より高く，炭水化物エネルギー比率とたんぱく質エネルギー比率が低値となり 3 大栄養素の摂取バランスは取れていない。健康意識および生活習慣調査では，全員が日ごろからストレスや疲労を感じ，それにより食欲の変化のある者は 60%で，脂肪，油脂，
卵の摂取が有意に多い。欠食習慣は 55%あり，摂取カロリーが多く，脂肪を多くとる傾向があり，穀物による栄養摂取は少ない。欠食群は菓子類の摂取量が有意に多い。

安原裕子
2016

1～4 年生と保健行動の現状を調 145 名
査し，課題を明らかに (男子 21 名する
女子 124 名)
1 年生 45 名
2 年生 33 名
3 年生 37 名
4 年生 33 名

20） 看護学生の食生活習慣

無記名自記式質問紙調査：食生 健康への関心が高く，バランスを意識して食事摂取を心掛けており，「毎
活習慣と，睡眠，運動を含めた生 日 3 食摂取する」と「3 食食べることが多い」学生を合わせると 77％で活習慣の現状について統計量を あった。朝食摂取や食事内容は居住形態によって異なっており，一人暮
算出し，項目間で比較らしの学生の摂取割合は低かった。主菜と副菜の摂取状況は，毎日 2 回以上摂取する学生が 65%で，野菜の摂取やバランス，味付けなどに気を付けていた。

自記式質問紙調査：朝食摂取状 朝食の欠食率は約 30%で，欠食理由は，ほぼ全員が朝食摂取の時間がな
19） 本学看護学科学生の朝 64 名
難波正義ら 食摂取状況を調べ，学 （男子 8 名
況について集計
い，であった。朝食は 60％が自炊，30％はコンビニのものを利用してい2012
生の生活指導の参考に
女子 56 名）た。朝食の内容にエネルギー不足や，野菜類の摂取の不足が認められた。
する

井村弥生
2012

18） 看護学生の栄養摂取状

無記名自記式質問紙調査：食生 朝食をとらないと回答した学生(22.1%)のうち，一人暮らしの学生が約
17） 看護系大学生の食生活 1～4 年生
原ひろみら の実態を明らかにし， 436 名活に関する状況について，学年 35%おり，家族と同居している学生に比べ，朝食をとる割合が有意に少な2012
学 生 の ニ ー ズ を 分 析 （男子 80 名 別，同居の有無別に比較
かった。また，ご飯・味噌汁・おかずのバランスのよい朝食をとっていし，支援の方策を考え 女子 356 名)
る学生は 11.6%と少なかった。昼食の形態は，ごはんのみ，パンのみで済る
1 年生 113 名
ませる学生が 8 割近くを占め，飲み物とカップ麺で済ませる学生が半数
2 年生 129 名
弱おり，カップ麺で済ませる学生は一人暮らしが顕著に多かった。
3 年生 105 名
4 年生 89 名

16） 本学に所属する学生の 1 年生女子
高橋清美ら 食生活に対する認識を 43 名
2010
調査しその課題を明ら
かにする

著者
発行年

看護学生における食生態学的アセスメントの現状

48

10

９

８

医療系女子大学生のダイエット志向と食物摂取の実態

百名 愛ら
2021

25）

医療系女子大学生の，ダイエットへの関心と食
生活や食物摂取の実態を明らかにする
1 年生と 4 年
生 女子 110 名
1 年生 87 名
4 年生 23 名

自記式質問紙調査：エクセル
栄養君食物摂取頻度調査
FFQｇを用い，BMI 群別で栄
養成分，食品群の摂取状況を比較。食生活およびダイエッ
トに関するアンケートを実施

ダイエットへの関心は高く，外観上の理由（痩せていたほうがかわいい，おしゃれがしたい）によりやせ願望があった。日頃の身体状況はストレスを感じる，疲れる，集中力がないことを挙げていた。低体重群は，食生活のバランスを考慮することが少なく，カリウム，カルシウム，エネルギー（熱量）の摂取が低かった。また，アルコール摂取が高く，朝食は食べるべきと思っているが，時間がないために欠食することがあった。栄養成分は不足傾向がみられたが，18 食品群では菓子類を多くとる傾向がみられた。

看護系大学 1 年生の無記名自記式質問紙調査：食 朝食は「実家暮らし」が有意に摂取していた。朝食の内容は６割が軽食で，24） 看護系大学 1 年生の食生 1 年生 154 名
食生活の実態と居住 關戸啓子ら 活の実態と居住形態に （男子 6 名
生活の状況，食生活指針の実 有意差はなかった。昼食の内容は，「実家暮らし」群は手作り弁当が 78.9%，
形態による違い2019
よる違いを明らかにす女子 148 名） 施度合いの回答について居 「一人暮らし」群は軽食か市販の弁当である学生が 70.0%で有意差があった。
る
住形態別に比較
夕食の内容は「実家暮らし」群は手作りが 84.7%，「一人暮らし」群は手作りが 40.0%で有意差があった。
「食生活指針」の 11 項目のうち，「3 食きちんと食べる」「主食とおかずをバランスよく摂取し，栄養が偏らないように気を付けている」「ごはんなど，穀類もしっかり摂取するようにしている」「野菜・果物・牛乳・乳製品・豆腐・魚などを摂取するように気を付けている」「脂肪の多い食品はとり過ぎないようにしている」の 5 項目で，
「実家暮らし」の実
施度合いが高かった。

食習慣は「食事を楽しんでいる」「ごはんなど，穀類もしっかり摂取するよ
うにしている」「3 食きちんと食べる」「食品の無駄や廃棄が少なくなるように気を付けている」「野菜・果物・牛乳・乳製品・豆腐・魚などを摂取するよ
うに気を付けている」について半数以上の学生が「いつもそうである」と回答した。食への認識は「食生活と健康は関連が深いと思いますか」「患者の回復に果たす食事の役割は大きいと思いますか」について，約 8 割の学生が「とてもそうである」と回答した。「食生活と健康は関連が深いと思いますか」「患者の回復に果たす食事の役割は大きいと思いますか」の 2 項目間，「自分の食事に関心がありますか」「患者の食事に関心がありますか」の 2 項目間において，有意な正の相関が認められた。

看護系大学 1 年生の無記名自記式質問紙調査：食23） 看護系大学 1 年生の食習 1 年生 82 名
食習慣と食への認識 關戸啓子ら 慣と食への認識の実態， （男子 2 名
習慣(食生活指針の実施度合
2019
食習慣と食への認識お女子 80 名） い)と食への認識を調査し，よび認識間の関連を明
食への認識は単純集計およ
らかにする
び項目間の関連を分析

７

栄養学生は看護学生に比べバランスの良い食事を摂っており，料理する頻度が高く，普段の食事で栄養バランスを意識していた。また，朝食には主食のみを食べる学生が多い。両学科とも 3 年生より 4 年生のほうが栄養バラン
スを意識していた。朝食をほとんど毎日食べる看護学生は 57.3％，ほとんど食べないのは 18.3％であった。

食生活の実態に関する主な結果

1 回生のほうが毎日朝ご飯を食べる人が有意に多かった。健康のために心がけていることは，「朝食を食べる」「決まった時間に食事をとる」「飲酒は適量を守るか，飲酒しない」「牛乳・乳製品をとるようにしている」「いろいろな
食品を食べるようにしている」「よく噛んで食べる」「無理なダイエットはしない」の 7 項目で，1 回生が有意に多く該当していた。

調査方法と内容の概要

無記名自記式質問紙調査：基本属性，日常の食習慣，日頃の生活の中で心がけていること（ブレスローの7つの健康習慣、食生活指針等）を
学年別に比較

回答した
看護学生数

看護学生の食習慣の
22） 看護学生の食習慣の実 113 名
実態および学年での 大畑奈津穂 態を明らかにし，学年別 （男子 11 名
比較
2017
に比較する
女子 101 名)
1 回生 54 名
4 回生 59 名

研究目的

６

著者
発行年
無記名自記式質問紙調査：食生活の実態，医療における食事・栄養管理に対する考えや態度について，栄養学生と看護学生の食生活の実態に関する項目を集計し比較タイトル選定した論文の概要

看護師養成学科，管21） 看護学生，栄養学生の食 82 名
理栄養士養成学科に 松原あつみ 生活について調査し，食 3 年生 46 名
在籍する学生の食及2016
生活の改善には何が必 4 年生 36 名
び将来の職種連携に要か検討する。食及び将対する意識
来の職種連携に対する考えや態度を比較する№

表１

看護学生における食生態学的アセスメントの現状

表2

食生活の実態に関する調査項目
食行動

個人的要因

環境的要因

⑪
⑫
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
①
②
③
⑬
⑭
⑮
文献
周囲の
栄養素
食品・
食事
食事
QOL 健康 栄養
食情報 食物 社会・
№
ライフ
人との
状態 状態 摂取 料理 レベル 作り 知識 態度 スキルのへの経済
スタイル 関わり
レベル 摂取レベル
受発信 アクセス 状態
レベル
1
2
3
4
５
６
７
８
９
10
文献数

〇
〇

〇

〇
〇

〇
〇

〇
〇
〇
〇

〇
〇
〇
3

〇

〇

〇

〇
〇
〇

３

３

３

8

〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
10

〇

〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇

1

10

〇
〇

２

〇
〇

〇

1

〇
〇
〇
〇

〇

〇
〇

〇
〇

８

３

〇
〇

0

０

２

一人暮らしが多い（№ 2 ， 9 ）。夕食内容は，実スの意識などであり，文献の著者らが作成した家暮らしでは 8 割以上が手作りで，「 3 食きち項目のほかに，食生活指針やブレスローの生活

んと食べる」「主食とおかずをバランスよく摂取

習慣の内容が取り入れられていた。

し，栄養が偏らないように気を付けている」の

食と健康への関心は，「食品や栄養について

実施度合いは有意に高いことが報告されていた

学びたい」「レパートリーを増やしたい」「食品（№ 9 ）。

の安全性が気になる」「消費期限の表示等を確認

1 年生と 4 年生を比較した調査（№ ７ ）では，する」等には 8 割以上の肯定的な意見（№ １ ）1 年生の方が 4 年生より朝食摂取割合が高く，があり，食生活指針の「適性体重が保てるよう

外食頻度は 4 年生の方が高かった。

に，気を付けている」「食品の無駄や廃棄が少⑦食事づくりレベルに関する調査項目は 2 文

なくなるように気を付けている」「自分の食生献（№ 6 ， 7 ）にあり，料理をする頻度であっ活を見直すことがある」については 8 割以上がた。

「そうである」と回答していた（№ 8 ）。食生活

看護学生は栄養学生に比べ，料理する頻度がに対する意識について， 5 ～ 7 割が栄養や食事

少なく，「週に 4 ～ 5 日程度」が約 3 割で最も多のバランスを意識していたという報告もあった

かったが（№ 6 ），「ほとんどしたことがない」が（№ 5 ， 6 ）。ダイエットへの関心を約 8 割の学

約 4 割で最も多いという報告もあった（№ 7 ）。

生が持ち，外見上の理由からやせ願望があった

3 ）個人的要因について

（№10）
。一方で，
「食費にお金をかけたくない」⑧知識に関する調査項目は 1 文献（№10）の「献立を考えるのは面倒と思う」「後片付けが面みで，内容は将来妊娠した時の食生活への注意

倒だ」といった認識を半数以上が持っていたと点について知っているかを問うものであり，子いう報告もあった（№ 1 ）。
また，約 8 割の学生が「食生活と健康は関連供を産みたいが妊娠することを考えての食生活が深いと思いますか」「患者の回復に果たす食事

ではないことが明らかにされていた。

の役割は大きいと思いますか」について「そう⑨態度に関する調査項目は全ての文献（№ 1である」と認識していた（№ 8 ）。

～10）にあった。食生活に対する意識（21項目）
や，食への認識（ 6 項目），健康のために心がけ

欠食の主な理由は，朝食のみの質問も含め，ていること（21項目），欠食の理由，食事バラン「朝早起きできない」（№ 2 ），「時間がない」（№49

3 ， 4 ， 6 ，10），
「身支度で忙しい」（№ 5 ）でと時間であった。アルバイトは 2 回／週， 1 日あった。

6 時間以上が最も多い（№ 5 ）， 4 回生の方が 1
回生より多い（№ 7 ）と報告されていた。

さらに，学年別や，他学部生との比較もされていた（№ 6 ， 7 ）。 3 年生より 4 年生のほうが栄養バランスを意識している（№ 6 ）という結Ⅳ果もあれば， 1 年生のほうが 4 年生よりも朝食

考察

１ ．看護学生における食生態学的アセスメントを摂取し，食生活に配慮しているという結果もの現状あった（№ 7 ）。
⑩スキルに関する調査項目は 1 文献（№ 7 ）の看護学生の食生活について，10編の実態調査

みで，夕食準備にかかる時間を問うものであっの内容を食生態学的枠組みで整理した結果，食た。

品・料理摂取レベルや食事レベル，態度につい４ ）ライフスタイルについててはどの文献でも調査されていたが，食事づく⑪ライフスタイルに関する調査項目は 8 文献

りレベルや，個人的要因である知識やスキル，（№ 1 ， 2 ， 4 ～ 7 ， 9 ，10）にあり，居住形

食行動に影響する周囲の人とのかかわりは十分

態は 8 文献とも調査項目となっていた。そのほ調査されているとはいえず，三つの環境的要因

か，一人暮らし期間，起床から家を出るまでのについては社会・経済状態のみであったことが時間，通学所要時間，部活動・サークルの種類

明らかとなった。これは，看護学生の食生活をと有無，飲酒・喫煙習慣の有無，定期的な運動，捉える視点が，何をどのように食べているか，

ダイエットの実施であった。

食べているものの中味，つまり，〈食べる〉側面居住形態は食品・料理摂取レベル（№ 5 ， 9 ），に集中しており，〈つくる〉や〈伝え合う〉と食事摂取レベル（№ 1 ， 2 ， 5 ， 9 ）及び態度

いった側面には向いていないということを意味（№ 1 ， 9 ）と掛け合わされていた。ダイエットしている。緒言でも述べたとおり，人々の健康の実施は 8 割が「したことがある」ことが報告

で良好な食生活の実現のためには，個人の行動されていた（№10）。 1 年生は 4 年生より部活

変容とともに，それを支援する環境づくりを含

動・サークルに参加していた（№ 7 ）。

めて取り組んでいく必要がある。調査されてい５ ）周囲の人（家族・友人・地域など）とのかかる〈食べる〉の側面からみると，看護学生は，

わりについて

食と健康への関心はあるものの，食事バランス⑫周囲の人（家族・友人・地域など）との関わの偏りや，欠食の問題が存在していた。特に，りに関する調査項目は， ３ 文献（№ 7 ， 9 ，10）

一人暮らしの欠食の問題は複数の文献でも指摘にあり，主に食事を作る人，普段主に料理をすされており，取り組むべき課題である。足立は，る人，子どもの頃母の手料理を食べていたか，

食事づくりのカギは，食知識，食事観，食技術であった。

であると述べている13）。
〈つくる〉の側面である

主に料理を作る人は，実家暮らし114人中「自「食事づくり」と，食物選択や食事づくりにかか分」と答えたのは 5 人であった（№ 9 ）。また，わる「知識」「スキル」についてもその実態を明

子どもの頃母の手料理を食べていたかの質問にらかにしていく必要がある。駒場らは，調理の対しては， 9 割が
「あてはまる」「やや当てはま

知識・技術を広く捉え，自分の心身にあった食る」と答えていた（№10）
。

事を構想し整えていく力を「食事づくり力」と６ ）環境的要因について表現し，女子大学生を対象に食事づくり力の形⑬食情報の受発信，⑭食物へのアクセスに関成要因や習慣的な食物摂取との関連を明らかにする調査項目は，どの文献にも存在しなかっしている26）。看護学生においても，食事づくり

た。

レベルでの実態や，そのための知識や技術をど⑮社会・経済状態に関する調査項目は， 2 文のくらい備えているかを調査し，課題を解決し献（№ 5 ， 7 ）にあり，アルバイトの有無・回数ていくための取り組みにつなげていく必要があ50

看護学生における食生態学的アセスメントの現状

人暮らしに欠食が多い現状の背景に着目し，要ると考える。

因を分析していくことも，健康的な食生活への次に，周囲の人と関わりと環境要因について取り組みとして必要だと考える。

〈伝え合う〉という側面から述べていく。ひとはみな，個人により範囲や濃密さは異なるもの

今回の食生態学的枠組みの観点は，人間の食の，家族，仲間，同僚，所属する様々な組織内について，地域や環境とのかかわりを含めて構にいる人々との社会的なつながり（ネットワー

成した点に特徴がある。看護学生が自分の食生ク）に参加している 。こうした周囲の人々と活に興味を持ち整えることは，患者への食に関の関わりは，個人間要因とも呼ばれ，食物選択するケアの関心につながることが示唆されていや食行動に影響するものである。看護学生におる23）。看護教育においては，2022年度からのカいても，大学やサークル，アルバイトの仲間とリキュラム改正により，単位数が充実し，ますのつながりは食生活に何らかの影響を及ぼしてます多忙となる中，自らの食生活に向き合い，いると考えられる。例えば，アルバイトやサー主体的に食べる力を育み，自分自身と看護の対

クル参加の時間や，仲間との外食機会などは，象者も健康にしていけるよう，今回試みた食生

生活リズムや食事の楽しさだけでなく，食情報

態学の枠組みから広く食生活を捉え，取り組みの獲得につながることなども想定できる。今回を検討していきたい。

15）

取り上げた文献には環境的要因のうち，「食情2 ．研究の限界

報の受発信」「食物へのアクセス」に関する把握はされていなかった。食生態学では，食環境

本文献検討は，使用したデータベースが医学を「食物へのアクセス」と「食情報へのアクセ

中央雑誌のみであったこと，言語を日本語に限ス」という二つの側面からなるものとしてあら定したこと，10編のみの文献からの検討である

わしているが，今回の文献検討の枠組みでは，ことから，範囲に限界があったと考えられる。

あえて，「食情報の受発信」とした。生活を支また調査対象者の人数は20人～436人であり，える多くの分野で ICT や AI（人工知能）の活

その幅を考慮した検討になっていないことも限

用等デジタル技術の進展・普及が加速する現在，界である。

情報入手先は拡大していると感じている若い世

しかしながら，食生態学的な枠組みによっ代が増えている 。食に関する情報入手の選択て，看護学生の食生活の実態を包括的な視点で肢が広がっている一方で，情報の入手先には必捉え，今後明らかにしていくべき観点を明確にず発信者が存在し，SNS 等で誰でも手軽に食情し，研究の方向性を広げた点に意義がある。

27）

報を発信することもできる。そうした状況も加味したことが，情報の受発信，とした意図であ【利益相反】る。西尾らは，栄養学生の食物入手，情報入手

本論文について申告すべき利益相反はありまの要因を明らかにしているが28），看護学生におせん。

いてもどのように食情報を手に入れ，誰と〈伝え合って〉いるのかといった，情報の受発信環
境，食物入手先や手段など食物へのアクセス環

文献

境を把握していく必要があると考える。
「社会・１ ）厚生労働省

経済状態」には，アルバイトの状況が把握され21世紀における国民健康づくり運動（健康日本21）について報告書，2000（平成12年ていたが，農林水産省の若い世代を対象とした

２ 月 ），https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/

調査によると，「生活が苦しく，非常に心配」とkenko21_11/pdf/all.pdf（2022年11月28日）

回答した人の約半数が主食・主菜・副菜を組み合２ ） 令 和 ３ 年 度 食 育 白 書 https://www.maff.go.jp/j/

わせた食事を １ 日に ２ 回以上食べることが「ほsyokuiku/wpaper/r3_wpaper.html（2022年11月28日）

とんどない」と回答したというデータもあるよ

３ ）草野知美，山本八千代，前田尚美他．大学生の食

うに ，経済状態は食生活の質に直結する。一
29）

51

育の課題

23-30．

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