かながわ産品学校給食デー訪問
開成町立開成南小学校
9 月 9 日（木）、開成町立開成南小学校で行われた「かながわ産品学校給食デー」を見学しました。
いわしだんご汁には、２ページ目で紹介した「献立作成のための県産食材勉強会」で実習した「いわしのつみれ団子」が使われました。勉強会に参加された渡邉栄養士が、「県産のいわし団子があるならばぜひ使いたい」とのことで、さっそく取り入れてくださったものです。ほかにも、小田原産のカマスや三浦産のワカメ、秦野産の小松菜、県内産の牛乳など、たくさんの県産食材が使われました。

栄養教諭・学校栄養職員のみなさまへ

季節のおすすめ♪ 第8 号
か な が わ 産 品♪

いわしだんごは、ふっくらと柔らかい食感で、子どもたちもおいしいと言いながら喜んで食べていまし
萩ご飯、牛乳、かますのからあげ、菊花あえ、いわしだんご汁

トピック

た。かますのから揚げは、干物をパリッと揚げてあり、骨までまるごと食べられます。

三浦産大玉＆小玉すいか

渡邉栄養士が作成した「かながわ産品学校給食デー」のお知らせはこの日使用された

県産食材について、各クラスに１枚ずつ配布され、食べている間に担任の先生が読み上げたり、黒板に掲示されたりしていました。
この日９月９日は、「重陽の節句」別名「菊の節句」といって、古くから長寿を祝い、菊の花びらをお酒に浮かべて飲む習慣があったそうです。これにちなんで、この日の献立には菊花あえが登場するなど、伝統を学ぶ工夫もこらされている、素晴らしい給食でした。

大井町立学校給食センター
9 月 28 日（火）、大井町で「かながわ産品学校給食デー」が実施され、学校給食センターでは地域の方を対象とした施設見学・給食試食会が開催されました。
大井町では学校給食センターで幼稚園 3 園、小学校３校、中学校 1 校の約 2,300 食を調理しています。
まず 2 階の見学窓から階下の調理の様子を見学した
後、小泉栄養士から給食センターの仕事の流れの説明がありました。その日の献立によって人員や時間配分を調整しながら、短時間で安全でおいしく、栄養バランスの良い給食を毎日決まった時間に提供していく様
足柄抹茶金時パン、牛乳、すずきのオニオンガー

子に、参加者はしきりに感心していました。また、食育推進や地産地消も盛り込まれた、 リック、ゆでブロッコリー、スイートポテター
学校給食での７つの目標も紹介されました。

ジュ、みかん

この日使われた県産食材は、足柄茶、牛乳、すずき（小学生はいなだ）、みかん。たまねぎ、さつまいも、ほうれんそうは大井産でした。試食をしながら意見交換も行われ、参加者からの様々な質問に分かりやすく答え、給食への理解を深めていました。
大井町では、平成 15 年から教育委員会、地域振興課の協力のもと、JA かながわ西湘を通して相和蔬菜研究会から大根・小松菜・玉ねぎ・みかんなど、多くの地場の野菜や果物を給食に取り入れているそうです。この日に向けて作られた、生産者さんやパン屋さんを丁寧に取材した給食だより増刊号は、素晴らしい食育資料だと思いました。栄養士さんの熱意を感じた給食試食会でした。

神奈川県学校給食会

ヘルプデスク〒 242-0021 神 奈 川 県 大 和 市 中 央 ３ − ５ − ４
TEL:046-264-2056

FAX:046-263-7522

E-mail:helpdesk@kanakyu.or.jp
http://www.kanagawa-kyushoku-helpdesk.jp/

三浦半島は、神奈川県が誇るすいかの産地です。この７月、川崎市の統一献立（約７万 5 千食）でこの三浦産のすいかが提供されました。その数、大玉・小玉合わせてなんと約 5 千個！多くの方々の協力で三浦産のすいかを川崎市の子どもたちに味わってもらうことができました。
川崎市の給食担当者から「三浦産のすいかを統一献立で出せないか」という話が初めて出たのは、今から約２年も前のことでした。三浦産すいかの一番の旬の時期は８月で学校が夏休みに入ってしまうこと、規格を揃えなければならないことなど、多くの事情からその年は使用することができませんでした。
昨年は、なんとか神奈川県三浦産のすいかを子どもたちに味わってもらいたいという関係者の強い思いで、川崎市中央卸売市場の果実部が三浦市農協の方々との打ち合わせを重ねて下さり、すいかの生産者部会に７月中旬までに出荷できるよう作付けをお願いした結果、一部のブロックで使う
三浦市農協、丸大西瓜部会、川崎市中央卸売市場の方々とすいか畑にてことができました。
今年はさらに連絡をとりながら準備を進め、６月に現地確認にも伺いました。三浦産のすいかは露地栽培なので、春に寒い日が続いたことが影響して、例年より出荷時期が遅れるとのこと。「今年も市内全域は無理か…」と思われましたが、大玉だけ使用予定だったものをブロックごとに小玉に変更するよう急遽手配し直し、ついに全量調達することができました。
7 月の給食では、川崎市立今井小学校に、すいか生産者さんと三浦市農協、川崎市中央卸売市場の方々が訪れ、各クラスを見学。
小玉すいかは花がさいてから収穫まで 90 日かかること、その間は大事に育ててきたことな 給食調理室で、小玉すいかを 12 分の１にカットしてどを説明していただきました。多くの方々の協 いる様子
力があって、給食で食べることができたことが分かり、児童から「来年もお願いします！」という言葉が出ると、関係者も顔をほころばせながら「頑張るよ！」と答えていました。

編集後記＊発行・編集＊財団法人

川崎市統一献立で市内全域に登場！

今年の夏は本当に暑かったですね。みなさん夏の疲れは〜
トピック

三浦産すいか目

次〜

川崎市統一献立で市内全域に登場！………………………………………………………………１P

もう取れたでしょうか。秋風が心地よく、食べもののおい献立作成のための県産食材勉強会

海の幸編 〜かながわの魚を給食に！〜を開催しました ……………………………２Pしい季節になりました。魚とその加工品、野菜、果物が多く献立作成のための県産野菜勉強会〜あしがら秋の郷土料理〜

出回ります。実りの秋の食材が、給食でおいしく味わえるチャンスです。
2010 年 10 月 29 日発行を開催しました………………………………………３P

神奈川県青果市場連絡会 学校給食見学・試食会 in 川崎市立岡上小学校 …………………………………………………３P
学校給食デー訪問

開成町立開成南小学校

・大井町立学校給食センター/

編集後記 ……………………………４P

この印刷物は、責任ある森林管理のための FSC 認証紙と、揮発系有機化合物を出さないノン VOC インキ（石油系溶剤ゼロ）を使い、有害な廃液を出さない水なし印刷方式で印刷されています。

1003769かな�わ産品8号.indd 1-2

10.10.26 9:38:29 AM（平成 22 年 8 月 6 日

県学校給食会

献立作成のための県産食材勉強会 調理実習
海の幸編 〜かながわの魚を給食に！〜 を開催しました調理室）

県産食材を紹介する調理実習、今回は初の “ 海の幸 ” 編でした。
講師は三浦市漁協女性部連絡協議会から、会長の石渡定子さんをはじめ 4 名をお迎えしました。皆さん “ 漁師のおかみさん ” です。
30 年 来、魚 食 普 及 に 力 を 注 い で き た 石 渡 さ ん は、
「学校給食に地元の魚を！と働きかけても、鮮魚は使えないなど難しい問題があってこれまでなかなか実現できませんでしたが、集団給食にも使いやすい加工が出来るようになり、やっと可能性が出てきたと感じます。どんどん地元の魚を使って欲しい。」と、熱心に教えて下さいました。
今回のレシピは「いなだの野菜あんかけ」など 5 品。県産素材として、いなだ切身（50 〜 60 ｇ腹骨とり）、真いわしたたき身、真いわしつみれ（15g）は、横須賀市長井漁港に立地する水産加工会社の協力で、一次加工済み冷凍品を使いました。魚はもちろん相模湾で獲れた県内産です。また、乾燥ひじきや早煮こんぶも、県漁連が取り扱う県産品を使うことができました。

④②⑤③

流通経路などはまだ検討が必要ですが、ご興味がありましたら、ぜひヘルプデスクにご相談ください。

①

様々なご意見をいただきました＜アンケート結果から＞おいしかったですか＜いなだ野菜あんかけ＞
いつも同じ魚を使うことが多いので、色々な魚を知らせる上でも、いなだ等を使えると良い。
野菜あんかけは他の献立にも使えそう。 等

以前に食べたことは 給食にする可能性

54321ある

初めてあるない① いなだの野菜あんかけ

41770019926

2② いわしの大葉あげ

111700018101115③ いわしのすり身団子

7147

101810223④ ひじきの白あえ

6148002261212⑤ 昆布の炊き込みご飯

1314000196193＜いわしすり身団子＞
つみれが柔らかく美味しかった。
汁物としてはもう少し薄味がよい。 等（平成 22 年 10 月 8 日

県学校給食会

献立作成のための県産野菜勉強会 調理実習
〜 あしがらの秋の郷土料理 〜 を開催しました調理室）

県産野菜を取り上げる勉強会。足柄上郡開成町の農家 遠藤文子さんを講師に迎えて、秋の郷土料理をテーマに開催しました。
開成町は米どころで、調理実習に使うお米（キヌヒカリ、黒米）は講師の遠藤さんが収穫された新米、だんご汁の上新粉も遠藤さんのお米を粉にしたものを使わせて戴きました。里芋、紫芋も、遠藤さんが収穫された秋の作物です。
郷土のおまつりや、集まりごとがある時は必ず振る舞われるというだんご汁のお話④
や、おいしい里芋「弥②
市 芋 ( や い ち い も )」を 広 め た「 や い っ さん」が開成町の出身だったお話など、神奈川県内で、今でも郷土料理が息づいていることを実感できる実習でした。
試食タイムには、神奈川県内青果市場から地場野菜担当の方々も①交えての意見交換会を行ないました。
野菜の納入業者さんが品物を調達する場所が、各地域の青果市場③です。普段は直接話をする機会は少ないですが、お互いの理解のためにも、これからも意見交換の場を作っていきたいと思います。
様々なご意見をいただきました＜アンケート結果から＞おいしかったですか

以前に食べたことは 給食にする可能性

54321ある

初めてあるない① 黒米ご飯

125

100161162② 里芋のおやき

104500117415③ だんご汁105300125162④ 紫芋の寒天よせ

13

3

200116106※レシピの内容は HP「かながわ育ちのおいしい給食」に掲載しています。

＜里芋のおやき＞
芋類の苦手な児童にも食べやすい。里芋の処理に手間が掛かりす ぎ て、 集 団 給 食 で は 難 し い。
等

＜紫芋の寒天よせ＞
すぐに固まり、とても簡単につくることができて驚いた。 等（平成 22 年６月 29 日）

神奈川県青果市場連絡会 学校給食見学・試食会 in 川崎市立岡上小学校
レ シ ピ ご 紹 介 いなだの野菜あんかけ 載しています。

※他のレシピも、HP「かながわ育ちのおいしい給食」に掲

材料( ４人分 )

いなだ
人参

4 切れ（1 切 50g）

玉ねぎ
いんげん

しょうゆ 大１と 1/2）

80 ｇ

塩 適量

40 ｇ

スイートコーン

作り方

A 調味料（砂糖 大１ 塩 小 1/280 ｇ

こしょう 適量

小麦粉 適量鶏ガラスープ １と 1/2 カップ
40 ｇ（冷凍） 酢 大１

片栗粉 大１( 同量の水で溶く )１

いなだは身崩れしないよう、水分をペーパーで吸い取り、塩・こしょうを振って 10 分くらいおく。

２１に小麦粉を軽くまぶして、フライパンで両面を焼く。

３

いんげんはさっと塩ゆでして、斜め切りしておく。人参は千切り、玉ねぎは薄切りにする。

４

鍋に出し汁を入れ火にかけ人参を入れ、しんなりしたら玉ねぎを入れる。

５

４に A の調味料といんげん、コーンを加える。酢で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

６

焼いたいなだを皿に盛り、５の野菜あんをかける。

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川崎市では、統一献立に県産品を積極的に取り入れています。特に青果物の調達には、市場の協力が不可欠です。日頃からお世話になっている神奈川県青果市場連絡会の皆さんが、川崎市立岡上小学校の給食を見学・試食に訪れました。
各教室で児童と一緒に給食を食べ、子どもたちからの質問に答えたり、子どもたちに好きな食べ物をきくなどして、交流もできました。

食パン、いちごジャム、牛乳、夏野菜のカレー、キャベツのスープ煮、
地場産：かぼちゃ､ なす､ キャベツ

午後からは意見交換会。岡上小学校の、地域の方との連携や恵まれた立地を活かした日頃の栽培体験など様々な取り組みを学び、また、川崎市北部市場と教育委員会から、年間を通しての取り組みの説明がありました。他地域の市場関係者からも多くの質問があり、充実した会議となりました。

10.10.26 9:38:59 AM