平成２６年度後継者育成支援事業の概要
岡山県内の理容、美容や飲食店等の生活衛生関係営業（以下「生衛業」という。）施設は、平成１２年をピークに年々減少しており、さらに、生活衛生関係営業の業界にとっては営業者の高齢化や後継者の確保難などが喫緊の課題となっている。このため、将来の生衛業界を担う若年層（中高生）を対象に生衛業に対する職業観の向上及び生衛業への就業の促進並びに人材育成を図るため生衛業者が中学校、高等学校に出向いて中・高生を対象に生衛業を体験する出前体験教室や仕事をする上での心得、仕事の楽しさや厳しさ等について語りかける出前セミナー等を実施した。
（１）生衛業出前体験教室
生衛業の技術体験を通じて生衛業への関心を高めるとともに将来の就業へ繋げるため生衛業者が学校に出向いて体験教室を行った。
① お弁当について考える生衛業出前体験教室
・開催日時：平成 2６年９月１７日（水）・開催場所：岡山県立新見高等学校（新見市新見１９９４）
・対象及び参加人数：２年生（フードデザインコース） １０名・講師：岡山県飲食業生活衛生同業組合新見支部
支部長 林 展宏
・授業の概要
料理屋で作られる弁当の調理体験を通じて弁当について考えるとともに料理の楽しさ等について理解してもらうために体験教室を行った。
体験教室では、林 展宏さんが地域の食材を使って肉（千屋牛）の美味しい焼き方、日本料理のだしの作り方及び煮物の作り方についてお話と実演を交えて説明し、生徒達はいきいきと肉の焼き方等に取り組み、できた料理を弁当箱に盛り付け後、全員で食べながら林支部長から家やコンビニの弁当と料理屋の弁当の違いや飲食業の魅力について話をして授業を終えた。
（授業時間１時間３０分）

岡山県立新見高等学校

平成２６年９月２５日 備北民報

② 魚を捌いて魚料理を作って食べる生衛業出前体験教室
・開催日時：平成 2６年９月１７日（水）・開催場所：岡山県立高梁城南高等学校（高梁市原田北町１２１６－１）
・対象及び参加人数：環境科学科３年生 １７名
・講師：岡山県飲食業生活衛生同業組合高梁支部牧野 茂雄 他７名
・授業の概要
地元でなじみの鮎や鯵を使った魚料理の調理体験を通じて調理の楽しさ等について学ぶとともに地域における飲食業の役割や魅力について理解してもらうために体験教室を行った。
体験教室では、牧野 茂雄さんの分かりやすい説明で実演を交えながら魚の捌き方等について学び、生徒達ははりきって鮎の塩焼きや鯵フライの調理に取り組み、最後に鮎の手巻き寿しを作って、調理後、全員で食べながら江草林支部長から飲食業の魅力や地域への貢献について話をして授業を終えた。（授業時間２時間）

平成２６年１０月３０日 山陽新聞 高梁新見圏版③ 高梁ブランド「備中牛」の料理を作って食べる生衛業出前体験教室
・開催日時：平成 2６年１０月２２日（水）・開催場所：岡山県立高梁高等学校（高梁市内山下３８）
・対象及び参加人数：家政科２年生 １１名
・講師：岡山県飲食業生活衛生同業組合高梁支部
長谷川 新二 他５名

・授業の概要
高梁ブランド食材である「備中牛」を使った肉料理の調理体験を通じて調理の楽しさ等について学ぶとともに地域における飲食業の役割や魅力について理解してもらうために体験教室を行った。
体験教室では、長谷川新二さんのやさしい語り口調で実演を交えながら野菜サラダ作り方から始まり、続いて、薄切り肉リーフレタス包み、ステーキの焼き方の説明があり、説明後生徒達は楽しそうに講師の方から指導を受けながら、それぞれの料理を完成し、最後に全員で食べながら江草林支部長から飲食業の魅力や地域への貢献について話をして授業を終えた。（授業時間１時間４０分）

④ クリーニングの仕事を体験する生衛業出前体験教室
・開催日時：平成 2６年９月２９日（月）・開催場所：岡山県立総社高等学校（総社市総社３－９－１）
・対象及び参加人数：家政科１年生 ４０名
・講師：岡山県クリーニング生活衛生同業組合
理事長
大本 達也
・授業の概要家庭とクリーニング店で行うクリーニング方法の違いとクリーニング店間での技術レベルの違いについて学んでもらうとともに家庭でクリーニングをするときに役に立つアイロンかけや簡単なしみ抜きの技術を習得してもらいクリーニング業について理解してもらうために体験教室を行った。
体験教室では、大本達也さんからクリーニング店で行っているクリーニング技術の説明がなされ、続いてシャツのアイロンかけの方法についてプロが使用しているアイロンを使って実演が行われた後、生徒達が全員でアイロンのあて方について指導を受けながら学び、最後に、簡単なしみ抜きについて見学して授業を終えた。（授業時間１時間４０分）

⑤ にぎり寿司を作って食す生衛業出前体験教室
岡山県立邑久高等学校
・開催日時：平成２６年１０月２７日（月）・開催場所：岡山県立邑久高等学校（瀬戸内市邑久町尾張４０４）
・対象及び参加人数：フードデザイン３年生 ６名
・講師：岡山県鮨商生活衛生同業組合 難波康男
岡山市立岡山後楽館高等学校
・開催日時：平成２６年１１月４日（火）・開催場所：岡山市立岡山後楽館高等学校（岡山市北区南方１－３－１５）
・対象及び参加人数：３年生 ２１名
・講師：岡山県鮨商生活衛生同業組合 難波康男
岡山県立総社高等学校
・開催日時：平成２７年２月１９日（木）・開催場所：岡山県立総社高等学校（総社市総社３－９－１）
・対象及び参加人数：家政科３年生 ３７名
・講師：岡山県鮨商生活衛生同業組合 難波康男
・授業の概要調理技術やにぎり寿司の作り方の体験を通じて飲食業に関心を持ってもらうとともに、仕事をするためにあいさつが重要であることを語りかけ仕事をする上での心掛けを学んでもらうために体験教室を行った。
体験教室では、まず、きゅうりを使って飾り切りの技術を体験し、次ににぎり寿司のにぎり方、軍艦巻きの作り方、手巻き寿司の作り方を学び体験を終えた。この間に技術だけでなく仕事上の最も大切なあいさつについて話をし、食す時には最高に盛り上がって授業を終えた。最後に難波氏から幸せのレシピが生徒全員に配られた。
（授業時間３時間）

岡山県立邑久高等学校

岡山市立岡山後楽館高等学校

岡山県立総社高等学校

（２）生衛業出前セミナー
生衛業者が学校に出向いて生衛業の仕事内容、仕事を通じて得られる喜びや苦しみや働く際の心構えや生衛業の地域での役割などを語りかけるセミナーを行った。
倉敷市立味野中学校
・開催日時：平成２６年９月２２日（月）１３：４０～１５：３０
・開催場所：倉敷市立味野中学校（倉敷市児島味野４－２－５６）
・対象及び参加人数：２年生 １５０名
・講師：岡山県飲食業生活衛生同業組合
小田一子
岡山県美容生活衛生同業組合
岡田いずみ
岡山県喫茶飲食生活衛生同業組合
宮地和徳
岡山県旅館ホテル生活衛生同業組合
木島元生
岡山県クリーニング生活衛生同業組合

大本達也

・概

要
仕事の内容、すばらしさ、目指したきっかけ、接客の心得や厳しさ等について実技を交えて生徒に語りかけた。

小田氏

木島氏

大本氏【しみ抜きの実演】

岡田氏【髪をセット】

宮地氏【サラダを作る】
和気町立和気中学校
・開催日時：平成２６年１０月１５日（水）１３：５０～１５：００
・開催場所：和気町立和気中学校（和気郡和気町泉３７５の１）・対象及び参加人数：２年生 １００名
・講師：岡山県料理業生活衛生同業組合
堀江一文
岡山県美容生活衛生同業組合
三宅幸穂岡山県クリーニング生活衛生同業組合
大本達也
・概要
仕事の内容、すばらしさ、目指したきっかけ、接客の心得や言葉使い等について実技を交えて生徒に語りかけた。

堀江氏

大本氏【しみ抜きの実演】

三宅氏【髪をセット】

岡山市立富山中学校
・開催日時：平成２６年１０月３１日（金）１３：４０～１５：３０
・開催場所：岡山市立富山中学校（岡山市中区海吉１４６２－５）
・対象及び参加人数：２年生 １２２名
・講師：岡山県喫茶飲食生活衛生同業組合
宮地和徳
岡山県理容生活衛生同業組合
竹元大明
〃
栗林伸廣
・概要
仕事の内容、すばらしさ、目指したきっかけ、接客の心得等について実技を交えて生徒に語りかけた。

竹元氏 栗林氏【理容技術の実演】

宮地氏