くまもとジビエに関するアンケート報告書（主催：くまもとジビエ研究会）
１．野生鳥獣の料理をジビエ料理と言います。
「ジビエ」という言葉をご存知でしたか？
回答

数

回答数 203 のうち、①よく知っている 76、②聞いたことはある 83 計 159（78％）である。

①よく知っている76②聞いたことはある83③知らなかったが 44(22%)であることを考えると、③知らなかった44

ジビエという言葉はかなり知られていると思われる。

２．これまでに「ジビエ」を食べたことはありますか？
数

回答数 201 のうち、食べたことがある①はいが 118(59%）①はい118となっており、平均回数は 4.04 回となっている。

「①はい」のうち何回？

477

②いいえ

83

回答

しかし、食べたことのない②いいえが 83（41%）もあり、まだまだ食事機会の提供や広報に努める必要があると思われる。

★上記①はいの方、どこで食べられましたか。（複数回答可）
回答

数⑥個人宅／我が家が 87（57%)と多くを占めている。

①旅館、ホテル等宿泊施設

14

次いで、①旅館、ホテル等宿泊施設 14、②レストラ②レストラン15③ファストフード店

0④物産館や道の駅

13

グリーンランド」、②では、「山水苑、ミヤモト、トッ⑤物産展やグルメ催事

14ティ」、④では「いずみ」2 件、⑤では、「農業フェア」⑥個人宅／我が家87

2 件、⑦その他では、「子供頃田舎食べた、スキー場、⑦その他

9

ン 15、④物産館や道の駅 13、⑤物産展やグルメ催事
14 とほぼ同数となっている。
具体的に挙げられた名称は、①は「民宿、ホテル日航、父が猟をしていた、東京農大在学中、西区役所」が挙げられている。

★その時の食材と料理は何でしたか。また印象を教えてください。
数

食材は、猪が 109 件（67%)であり、料理名は、猪汁 11、猪鍋、煮込

猪109

み 28、焼き肉 23、その他 10 となっている。

鹿68

回答

その他はカレー、串焼き、塩焼き、七輪やき、すき焼き、スペアリブ、たつだ揚げが上がっている。鹿は 69 件（38%)である。料理名は、刺し身 12、焼肉関係 15、唐揚げ・コロッケ 6、シチュー・鍋 4 となっている。

料理の印象数

料理の印象は、回答数 93 のうち、①良い 44、②どち①良い44

らかと言うと良い 42 計 86（92％）となっており、②どちらかと言うと良い

42③どちらかというと悪い

7④どちらかというと悪い0

回答

ほとんどの方が好印象を持っている。

＊「ジビエ」を食べたことがない人でジビエについてどのようなイメージをお持ちですか？
回答数 74 のうち、ジビエ肉の臭いに「獣臭い」というイメージの方が 24 件と一番多かった。
続いて、料理に仕方がわからない 8 件、肉が硬い 6 件となっている。そのほか、かわいそう、関心なし、癖がありそうなどの意見もあった。

３．当店（イノシカ肉バル）の販売メニューの中で食べてみたいと思うものはどれですか？
数⑤鹿ソーセージ＆ジャーキーが 57（26%）と一番人気であ①ジビエまんじゅう

40ったが、②鹿ハンバーグ 50、④猪炭火ロースト 51 とほほ②鹿ハンバーグ50③イノシカつみれ棒

22④猪炭火ロースト

51⑤ 鹿 ソ ー セー ジ ＆ジ ャ

57

回答

同様の人気であった。

ーキー

４．今回、当店で実際に食べたジビエメニューの感想を教えてください。
数①ジビエまんじゅう 20 で 1 位、②鹿ハンバーグ 16 で 2①ジビエまんじゅう

20位、⑤鹿ソーセージ＆ジャーキー、④猪炭火ローストと②鹿ハンバーグ

16③イノシカつみれ棒

8④猪炭火ロースト

14

シー深い味、柔らかく美味しいなど、美味しいとの感想⑤鹿ソーセージ＆ジャー15が 36 件と最も多かった。

回答

キー続いた。
★感想は？
味付け良美味しい、あっさり美味しい、癖がない、ヘル

否定的な意見としては、臭い料理の工夫を、衣味が強く肉弱い、猪肉買えない、肉が硬い、ロースト半焼危険などがあった。駆除になる推進をとの意見も 1 件あった。

６．熊本県では熊本市内を中心に、５６店舗のホテル・旅館・レストラン等で各店のオリジナルのジビエ料理を楽しんでもらう「くまもとジビエ料理フェア 2018 秋」を１１月１０日（土）～１２月９日（日）まで開催しています。これらのお店に行ってジビエ料理を食べてみたいと思いますか？
回答

数

回答 196 件中①ぜひ食べたい 48、②機会があれば食べ①ぜひ食べたい48

たいが 143 と 97％を占め、ほとんどの方がジビエフェ②機会があれば食べたい

143③あまり食べたくない

4④食べたくない1

アで食べてみたいと回答している。

その理由としては美味しかったからが 14 件、新しい物伝統の物食べたい・色々な食べ方を知りたい・食べたことがないからなどの理由で①②と答えた人が多かった。
③④と答えた人の意見としては、苦手、値段が高いなどがあった。

７．自然からの贈り物であり、食べて美味しい食材・ジビエ（捕獲されたイノシシ・シカの肉）の利活用促進に何が効果的だと思いますか？
回答数①料理提供する飲食店の拡大

53②レシピの開発

63③スーパーなどでの販売

58④健康食材として栄養分を PR

33⑤インターネット販売

10⑥ペットフードの開発

6⑦加工品・特産品の開発

41⑧ジビエ料理イベント開催

51

⑨その他

3②レシピの開発が最も多く 63 件、③スーパーなどでの販売が 58、①料理提供する飲食店の拡大が 53⑧ジビエ料理イベント開催が 51 件とほぼ同数で続き、⑦加工品・特産品の開発
は 41 件、④健康食材として栄養分を PR は 33 件であった。

⑤インターネット販売は 10、⑥ペットフードの開発は 6 件と少なかったが、今回参加者の年齢層が高いことと関連があると思われる。

●あなたについてお聞きします。

１．性別
回答

数

男82

女111

男性が 88(42%) 女性が 111(58%)であった。

２．年齢
回答

数

１０代

8２０代

4３０代

16４０代

27

５０代

25

６０代

55

７０代～

61

196 件の回答中、60 代以上が 116 件、59％と多数を占めていることが特徴的であった。
３．お住まい）参加者の住所を聞いたところ、県内では、熊本市が 65 と一番多く、合志市が 33、菊池市が 15と続いた。そのほか熊本県内の参加者は、荒尾市 8、益城町 7、玉名市 6、山鹿市 5、大津町 5、菊陽町 4、阿蘇市 1、天草市 1、和水町 1、八代市泉 1 であった。
県外は、玖珠町 2、筑後市 2、山口県 2 鹿児島市 1、大牟田市 1 であった。
４．今気になる飲食店はありますか
花小町、ミヤモト、山ねこ軒がそれぞれ 2 件、ママトコが 1 件の回答だった。

６． 食に関する情報を普段どこで手に入れますか（複数回答可）
回答数

①テレビ

115

②ラジオ

27

③新聞

71

④フリーペーパー46⑤インターネット（検索）47⑥ニュースサイト

5⑦ＳＮＳ（Facebook・Instagram・Twitter）

17⑧飲食店

7⑨知人・友人25①テレビが 115 件、32％と一番多く、③新聞が 71 件、20％と続いている。
アンケートの回答中、60 代以上が 59％と多数を占めていることが特徴的であったが、⑤インターネット（検索）が 47 件 13％、④フリーペーパーが 46 件 20％、また、⑨知人・友人も 25 件7％あり、高齢者も自分の周囲からで情報を入手する人も多くいることが伺われる。

７．自由意見
自由意見としては、下記のとおりであった。

味に関すること・全て美味しかった・食べてみると美味しい・機会があったら、食べてみたい
・捕獲して美味しくいただく・まあおいしかった・焼肉で食べたい・猪肉に感動、猪肉の炭火焼き熱くて容器が溶けて危ない
・試食品が美味しかった。機会があればドンドン食べたい・自然を丸ごと食すべし
・ジビエ料理レシピを考えて使用してもらいたい
購入先、ジビエ料理提供先に関すること
・沢山の店が扱って欲しい、スーパーでも買えるように・手軽に買える店があると良い・猪買えない・身近なスーパーで、簡単な調理法があれば買いたい・先入観があるので、イベントやメディアで PR したらよい・肉の食材として PR してほしい
・夏に捕った、猪、鹿の加工方法を考えてほしい・身近な食材をもっと大切に使ってほしい・もっと身近で食べれるようになると良い・色んなイベントで催して。小さな夏祭りなども有害鳥獣駆除に関すること・農家の被害駆除につながり、広めてほしい
・有害な動物を駆除して・駆除にもつながり、生産者と消費者の winwin の取組になる
・実家河内のミカン農家で被害が多く、自然と共有は良い事・処理できる場所があると良い・ハンターのマナーが悪かったりするのでこわい以上