名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第10号

2018年

《原著》

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した
幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討
丸田＊ 1 ，2

星子

安達

＊1

内美子

要旨
【目的】
幼児とその母親のための朝食共食プログラムを開発、実施し、その形成的評価を行うことを目的とした。
【方法】
2017年 8 月、 9 組の 3 ～ 6 歳児とその母親を対象に「簡単に作れるカラフル朝食で、家族で食事を楽しむ」ことをテーマとしたプログラムを実施した。プログラムは 2 回に分けて実施した。 1 回目は主食・主菜・副菜を揃えることの重要性を理解し、母親と児にとっての適量を知ることを学習目標とした。内容は「 3・1・2 弁当箱法」を教材としたセミナーを実施した。 2 回目は朝食の大切さを理解し、朝食を家族で楽しく食べる意欲を高めること、負担の少ない調理法を知ることを学習目標とした。内容は親子で作るカラフル朝食の調理実習を行った。プログラムの中で母親に対し、3 回の自記式質問紙調査を行った。プログラム実施後、形成的評価を行った。
【結果】
9 名中 6 名の母親は子どもにとっての適量を知らなかったが、プログラムを通して母親は、朝食の大切さやバランスのよい食事の組み合わせ、自分と児にとっての適量を理解することができた。また、今後の食生活において実践する意欲が高まった。
【考察】
開発したプログラムは母親の朝食摂取への理解を深め、実践へと導く可能性を有することが示された。また、調理への参加や楽しい共食の時間を通して、食べる意欲の高まった児の姿は、母親に共食の大切さへの気づきを与えたことから、親子で食事を楽しむことを支援する内容であったと考えられた。一方で、母親が講義等に集中できる環境を整える工夫の必要性が示された。
キーワード：朝食、幼児、母親、共食

都道府県、市町村、様々な関係機関・団体等、地Ⅰ．緒言域における多様な関係者によって、様々な形でわが国では、「国民が生涯にわたって健全な食育は推進されてきた。その結果、学校や保育

心身を培い、豊かな人間性をはぐくむ」ことを所、幼稚園等における子どもに対する食育は着目的として、平成17年 6 月に食育基本法

実に推進され、その成果やプログラムが報告さが制1）れている 2 － 4 ）。

定された。以降、家庭における共食を原点とし、＊ 1 ：名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科＊ 2 ：愛知江南短期大学こども健康学科栄養専攻

1

一方で、日常生活の基盤である家庭におけるなど保護者の負担は大きく、平成27年度乳幼児

食生活については、幼児の子育て世代である若栄養調査でも半数近くの保護者が生活の中の時

い世代において、よいとは言い難い状況が報告

間的なゆとりがないと答えている 9 ）。一方で、されている。平成29年度食育に関する意識調査

ほとんどの保護者は子どもの食事について、によると、朝食の摂取頻度は、全世代では84％「栄養バランス」や「一緒に食べること」など、がほとんど毎日食べるのに対し、20歳から39歳

何らかの気をつけていることがあった 9 ）。母親の若い世代は64％であり、朝食の欠食率が高の「食事の楽しさ」は母親の「食事への配慮」、

い 。また、主食・主菜・副菜の揃わない食事に「調理の積極性」、「食欲」に影響を与え、子ども

よる栄養素等摂取の偏りがみられること、食にと過ごす共食の楽しさは母親の食生活を意欲的

関する知識や意識が低いことから、ほかの世代なものにする10）との報告もあることから、食事よりも食生活における課題が多くみられる 5 ）。

に多くの時間は割くことのできない状況であっ幼児期の栄養摂取は母親を中心とした保護者ても、親子が栄養バランスのよい、適量の食事によるところが多く、学童期へと続く子どものを楽しい雰囲気の中で共食するための支援が必

食生活には母親の食意識や行動が強く影響を及要であると考えられる。

5）

ぼす 。そのため、幼児の保護者が健康的な食

そこで、本研究では、幼児とその母親でも実生活の重要性を認識し、栄養面に配慮した食事

施可能な、簡単に作ることができるカラフル朝を家庭で提供し、家族で共に食べることは大切

食を家族で楽しむことを目指した朝食共食プロなことである。しかし、堤らの研究によると、子グラム（以下、プログラム）
を開発、実施し、そ育て中の母親は食生活への関心はあるが、 1 週の形成的評価を行うことを目的とした。なお、間のうちで主食・主菜・副菜の揃った食事が 1 日

カラフル朝食とは、食欲がない朝でも食べたく

平均で 2 回に満たない者が大変多いことが報告なるような主食・主菜・副菜の揃った彩りの良いされており、食事内容にまで踏み込んだ実践的

食事とする。

6）な母親への食育の必要性が示されている 。ま7）た、堀田は幼稚園児の母親の情報の入手先の多Ⅱ．方法

くが「インターネット」と「友人」であり、科1 ． 学習者

学的根拠に基づく内容とはいい難い状況を報告

幼児（ 3 ～ 6 歳）とその母親20組を対象としし、食の専門家である管理栄養士が情報発信した。プログラムは名古屋学芸大学ヒューマンケ

ていくことが重要と指摘している 。
8）

現在、栄養士・管理栄養士による食育が行わ

ア学部子どもケアセンター、同大学健康・栄養れる場や機会の現状は、ライフステージ別と研究所共催食育講座：親子で食育―簡単に作れなっていることが多い。妊産婦に対しては市町

るカラフル朝食―（子どもケアセンター「親力村保健センターが、妊娠中および産褥期の栄

アップセミナー：子供の『衣・食・住』を豊かに」養・食生活などについて行う他、乳児健診などの一環）として行った。プログラム実施の案内の機会を利用して、母体の回復や授乳方法など

は子どもケアセンターのウェブサイトで行い、について行っている。乳幼児に対しては市町村

参加希望者 9 組を学習者とした。

保健センターなどが乳児健診や 3 歳児健診など
2 ．プログラムの概要の会場において、離乳食の作り方・与え方、発育の停滞や偏食、食欲不振などについて行っていプログラムの作成は栄養教育学を専門とするる。しかし、母親が自分自身の食事について学

管理栄養士免許を持つ教員（著者の 1 名）の指び、食生活を見直す機会となる食育の場や、幼導の下、名古屋学芸大学管理栄養学部 4 年生 3

児と保護者の両方に焦点を当てた家族の食事に名が卒業研究の一環として行った。
作成したプログラムは“幼児と母親がそれぞついて学ぶ機会となる食育の場は少ない。

れに適した食事を共食し、楽しむことができ子どもが小さい時の子育ては身の回りの世話

2

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

図1

プログラムの目標と概要

る”内容とした。プログラムは 2 回に分けて実食分の目安がわかる方法である11）。
「弁当箱法」

施することとした。図 1 にプログラム全体の目を用いたプログラムは、足立らにより有用性が標と概要を示す。

確認されている11）。セミナーのねらいと目標を
表 1 に示した。

1 ） 1 回目：
「 3・1・2 弁当箱法」を教材としたセミナーでは母親と児が 1 食に何をどれだけセミナー

食べたらよいのかを知り、自分に合った食事

1 回目は「 3・1・2 弁当箱法」
（以下、
「弁当

（ 1 食）を食べることを通して、より理解を深め箱法」）を教材としたセミナーとした。
「弁当箱

ることを重視した。また、母親と児がそれぞれ法」とは、 1 食に何を、どれだけ食べたらよいに自分の弁当を構想し、自分好みの弁当を作る

かのものさしであり、 5 つのルール（①食べることを通して、食べる楽しさを感じられること

人にとってぴったりサイズの弁当箱を選ぶ②動や楽しく会食をすることを通して、共食の楽し

かないようにしっかり詰める③主食 3・主菜 1・

さを感じられることも重視した。

副菜 2 の割合に料理を詰める④同じ調理法の料教材としてテキスト11）、ワークシートを準備

理（特に油脂を多く使った料理）は 1 品だけ⑤した。ワークシートには母親と児の詰めた弁当

全体をおいしそう！に仕上げる）に従うことで、のタイトル設定の欄、 5 つのルールを守れたか

栄養計算をしなくても適量でバランスの良い 1を確認する自己評価等を設けた。使用する弁当

3

表1

表2

1 回目 「弁当箱法」を教材としたセミナーのねらい・目標

2 回目

親子で作る「カラフル朝食」の調理実習のねらい・目標

箱の容量は、日本人の食事摂取基準2015年版12）

により、調理への関心を高め、児にとっても楽の30～49歳女性の推定エネルギー必要量が身体しい食事の時間となることを重視した。実習を

活動レベル普通の人では １ 日2000kcal であり、行ったカラフル朝食は簡単に作ることができる

１ 食分では約600kcal のため、母親は600ml としことに重点をおき、レシピを考案した。 1 回目

た。児の弁当箱の容量は、日本人の食事摂取基のセミナーにて学習した「弁当箱法」で母親と準2015年版12）の 3 歳～ 5 歳の推定エネルギー必児に合った食事であることを確認し、 1 回目の要量が男1300kcal、女1250kcal であり、男女と内容と連動させることで 1 回目に得た知識を再も 1 食分約400kcal のため、400ml とした。

確認し、活かせる内容とした。また、 1 回目と弁当箱に詰める為の料理は、選択できるよう同様、楽しく会食をすることを通して、共食のに主食の白飯以外は、数種類用意した。主菜は楽しさも味わえるようにした。教材として朝食

鶏の照り焼き・魚のフライ、副菜はほうれん草に関するテキストを準備した。

のお浸し・根菜の煮物・カボチャの煮物・きのこ
3 ．プログラムの実施とパプリカのソテー、その他にはミニトマト・

プログラムは 1 回目を2017年 8 月 1 日、 2 回

レタス・ふりかけを用意した。

目を2017年 8 月28日に実施した。両日ともに、実施時間は母親と児が参加しやすい時間帯とし2 ） 2 回目：親子で作る「カラフル朝食」の調て午前10～12時とし、場所は名古屋学芸大学管理実習

理栄養学部の調理室が併設されている教室にて

2 回目は親子で作る「カラフル朝食」の調理実施した。

実習とした。「カラフル朝食」とは食欲がない朝でも食べたくなるような主食・主菜・副菜の揃っ

1 ） 1 回目：
「 3・1・2 弁当箱法」を教材とした

た彩りの良い食事のことを指し、母親と児に親セミナー

しみを持ってもらえるように名付けた。調理実

セミナーは参加申込のあった母親 9 名、児 9

習のねらいと目標を表 2 に示した。
調理実習は朝食の大切さを理解し、負担の少名に対し、プログラムの作成者が行った。
「弁当

ない調理法でカラフル朝食を作ることを通し箱法」の講義は管理栄養士免許を持ち、食生態て、自分と児に合った朝食を準備し、食べるこ

食育プロモーターズの認定11）を受けている著者とへの母親の負担感を減らすことを重視した。

１ 名が行った。実施概要を表 3 に示した。

また、児も料理を作って食べる体験をすること

4

表3

1 回目

セミナーの実施概要

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

52 ） 1 回目セミナーの評価

2 ） 2 回目：親子で作る「カラフル朝食」の調

1 回目セミナーは学習者が理解できるもので

理実習
調理実習は 1 回目のセミナーに参加した母親あったか、学んだ内容を実践する意欲が高まる

8 名、児 8 名（ 1 組欠席）に対し、プログラムものであったかについて、 1 回目のセミナー後の作成者が行った。全体の進行は管理栄養士に行った自記式質問調査の調査項目と自由記述（免許を持つ著者 １ 名）が行い、朝食の大切さのから捉えることができた〈親の理解や姿〉〈親の講義や調理手順の説明等は学生スタッフが行っ

意欲や不安〉を用いて評価した。また、 1 回目た。実施概要を表 4 に示した。カラフル朝食との学習内容の実践状況について、 2 回目調理実

して提案し、調理実習を行った献立と献立のポ習後に行った自記式質問調査にて確認した。

イントを表 5 に示した。
3 ） 2 回目調理実習の評価
4 ．評価方法

2 回目調理実習は学習者が理解できるものでプログラムの目標、内容、方法の適否を知るあったか、学んだ内容を実践する意欲が高まる

ために、作成したプログラムについて形成的評ものであったかについて、 2 回目調理実習後に価を行った。母親を対象とした 3 回の自記式質行った自記式質問調査の調査項目を用いて評価

問調査と子どもケアセンターが実施したアンした。また、児の調理への関心を高め、児にとっケートを用い、 1 ）～ 4 ）の手順で行った。

ても楽しい食事の時間となったかについて、自由記述から捉えることができた〈子どもの気持

1 回目のセミナー実施前に行った調査項目ちや姿〉を用いて評価した。

は、食事状況、母親の知識、調理に対する意識、共食状況とした。 1 回目のセミナー実施後に4 ）プログラム全体の評価行った調査項目は、学習内容に対する理解、実践意欲、感想とした。 2 回目の調理実習実施後

プログラムが学習者にとって適した内容でに行った調査項目は、学習内容に対する理解、あったか、プログラムの内容に無理はなかった

実践意欲、子どもの反応、プログラムへ参加しかについて、自由記述から捉えることができた

た感想、 1 回目の学習内容の実践状況とした。

〈親の理解や姿〉〈親の意欲や不安〉を用いて評

なお、感想、子どもの反応については自由記述価した。

とした。プログラムの目標に対する質問項目を
5 ．倫理的配慮

表 6 に示した。子どもケアセンターによるアン
ケートは 2 回目の調理実習実施後に行い、プロ

本研究は名古屋学芸大学の倫理審査委員会のグラムに参加した感想を自由記述によりたずね

承認を得て実施した。
（承認日：2017年 7 月14た。

日，承認番号：193） 1 回目のセミナー（ 8 月 1

自由記述の回答については、著者 １ 名が記述日）において、研究の目的と合わせて研究への内容を〈親の現状〉〈親の理解や姿〉〈親の意欲

参加は自由意志であり、辞退をしても不利益をや不安〉〈子の現状〉〈子どもの気持ちや姿〉に被らないこと、質問紙の回答は個人を特定でき分類した後、各々についてよく似た内容をカテないように処理をし、研究以外の目的では使用

ゴリーに分けてまとめた。その後、他の著者 １

しないことなどを説明した文書を配布した。さ名が確認した。

らに、口頭で説明し、同意書の提出をもって研究への同意とした。

1 ）学習者の実態の把握
学習者の実態は １ 回目のセミナー実施前に行った自記式質問調査の調査項目と自由記述から捉えることができた〈親の現状〉〈子の現状〉
から把握した。

6

表4

2 回目

調理実習の実施概要

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

7表5

カラフル朝食として提案した献立

表6

プログラムの目標に対する質問項目8

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討名だった。料理が「少し得意である」母親は 2

Ⅲ．結果

名、
「あまり得意ではない」母親は 7 名だった。

1 ．学習者の属性

朝食の共食頻度について、「毎日」と回答した

母親 9 名のうち日進市在住が 4 名、名古屋市

母親は 2 名であり、「食べない」と回答した母親

在住が 3 名、長久手市在住が 2 名だった。なお、は 2 名だった。昼食の共食頻度について、「毎

2 回目のセミナーでは名古屋市在住の 1 名が欠日」と回答した母親は 1 名であり、「週 3 日以席した。児は 3 歳児が 8 名、 4 歳児が 2 名だっ下」と回答した母親が 6 名で最も多かった。夕た。

食の共食頻度について、「毎日」と回答した母親
は 3 名であり、「週 4 日以上」と回答した母親が2 ．プログラムの形成的評価

4 名で最も多かった。

母親を対象とした 3 回の自記式質問調査から自由記述から、親の現状として確認できたこ得られた結果を表 7 に示した。 1 回目セミナーとは「家ではバタバタ 」という【慌ただしい日

前日の学習者の食事状況は表 8 に示した。学習常】や【食事に手をかけることは大変】、【子ども者である母親 9 名をそれぞれ A ～ I さんとしと料理をするゆとりはない】という時間に余裕た。また、 1 回目セミナー実施後、 2 回目調理のない姿、【弁当を作る頻度が高い】こと、【朝

実習後の自記式質問調査と子どもケアセンター

食はどんなものでもよい】という考え、食事のが実施したアンケートの自由記述による回答を【朝食はバランスが悪いという自覚】、【野菜は

図 2 ～ 5 に示した。

苦手】という姿等が確認できた。児の現状として確認できたことは【いつも小食】であること

1 ）学習者の実態（表 7 ， 8 ，図 2 ～ 5 ）や今回取り組んだ献立に【苦手な食材があった】

朝食を欠食した者はおらず、全員が食べていという食事に関する姿、普段は【子は料理はした。主食・主菜・副菜が揃った食事（以下、揃っない】ことや【子の料理への興味】、【子の料理た食事）だったのは母親が 4 名、児が 1 名だっへの意欲】が出てきている姿が確認できた。

た。母親と児の組み合わせが同じであったのは1 組だった。

2 ） 1 回目セミナー（表 8 ，図 2 ）昼食を欠食した者は 1 名だった。揃った食事

1 回目セミナー実施後、主食・主菜・副菜がだったのは母親が 1 名、児が 2 名だった。母親「理解できた」
母親は 9 名だった。主食・主菜・副と児の組み合わせが同じであったのは 2 組だっ菜を揃えることの重要性を「理解できた」母親た。

は 7 名、「少し理解できた」母親は 2 名だった。

夕食を欠食した者はおらず、全員が食べてい自分にとっての適量を「理解できた」母親は 7た。揃った食事だったのは母親が 7 名、児が 5

名、「少し理解できた」母親は 2 名だった。児に名だった。母親と児の組み合わせが同じであっ

とっての適量を「理解できた」母親は 7 名、「少たのは 6 組だった。

し理解できた」母親は 2 名だった。自由記述か「自分にとっての適量を知っている」母親はら学習目標に対する姿として、自分と児にとっ5 名だった。「児にとっての適量を知っている」ての適量を理解したことから【適量を知って驚母親は 3 名だった。自分の適量を知っている母く姿】や【適量を知ったことによる気づき】を親のうち 2 名は児の適量を知らなかった。ま確認できた。

た、自分と児の適量を知らない母親は 4 名だっセミナーの中での姿としては、【おいしい弁た。 1 回目セミナーの教材とした「弁当箱法」

当ができた喜び】を得たことが確認できた。児

を「知っている」母親は 1 名、「聞いたことはについては【高まった食欲】が確認できた。

ある」母親は 2 名、「知らなかった」母親は 6

1 回目で学んだ内容を今後実践できるかにつ名だった。朝食を食べるメリットを「知っていいて「実践できる」と回答した母親は 1 名である」母親は 5 名、「少し知っている」母親は 4り、「実践できそう」と回答した母親は 8 名だっ9た。自由記述からセミナー後の姿として、【高確認できた。一方で、親と離れての実習だった

まった弁当づくりへの意欲】や【高まった調理ため【親の心配する気持ち】が確認できた。

への意欲】が確認できた。一方で、【実践への不4 ）プログラム全体（図 3 ， 5 ）安】を持つ母親の姿も確認できた。
これらのことから、母親の多くはセミナーを

2 回のプログラムに参加したことについて、通してバランスのよい食事の組み合わせと自分

子どもケアセンターによるアンケートにおいてと児にとっての適量を理解することができ、自は 8 名全員が「参加してよかった」と回答した。

分の食生活において実践できる意欲が高まった

プログラムに参加したことによって、母親はと判断できた。しかし、 4 週間後に適量の実践【学びへの満足感】を得たこと、【新しい料理とについてたずねた結果、「週 5 日」と回答した母の出会い】があったこと、【共食の大切さへの親は 1 名で、「週 2 日」は 2 名、
「週 1 日」は 2気づき】があったことが確認できた。また、親名、「週 0 日」は 2 名だった。

子での参加は【親子での楽しい学びの時間】になったことや【子どもにとっての楽しい時間】

2 回目調理実習：母親の姿（表 8 ）であったことが確認できた。一方で、「子ども

2 回目調理実習の実施後、朝食の大切さにつが別の場所の方が話が聞けた 」「親と離れてのいて「理解できた」母親は全員で 8 名だった。

実習だったので少し不安だった 」など【プログ

提案したカラフル朝食のレシピについて、そのラムへの不満】も確認できた。

3 ）-1

内容が「簡単だった」と回答した母親は 5 名でプログラムへの参加を通して、高まった母親

あり、「少し簡単だった」と回答した母親は 3 名の態度としては【これまでの食事の見直し】やだった。 2 回目で学んだ内容を今後実践できる【実践への意欲】、【子供と料理をする意欲】が確かについて「実践できそう」と回答した母親は認できた。一方、「完璧に実践するのは難しい」

6 名であり、「実践したいが難しそう」と回答しと【実践への消極的な姿勢】も確認できた。

た母親は 2 名だった。
これらのことから、母親は朝食の大切さにつ

Ⅳ．考察

いて理解することができた。また、提案したレシピは「料理はあまり得意ではない」と料理に本研究では幼児とその母親が実施可能な、簡対する苦手意識のある母親（ 7 名）にとっても単に作ることができるカラフル朝食を通して家

簡単に感じる内容であったと判断できた。しか族と食事を楽しむことを目指した朝食共食プロ

し、実際の食生活で実践することへの難しさを

グラムを開発、実施した。その後、開発したプ

感じる母親もいた。

ログラムの形成的評価を行った。以下、それらの結果について考察する。

3 ）-2

2 回目調理実習：子どもの姿（図 3 ～1 ．学習者の実態について

5）
調理への参加を通して児の【楽しい気持ち】

母親の中に朝食を食べるメリットを知らないや【うれしい気持ち】、【満足感】を得た姿が確者はいなかったが、自分自身や児にとっての適認できた。試食時には【喜ぶ姿】や【高まった量について知らない者もいたことから、朝食を

食欲】、【自分で作ったことをアピールする姿】

毎日食べてはいるものの、その内容は適切ではが確認できた。一方、苦手な食材や児の嗜好にないことが予想された。綾部らは幼児の保護者合わなかった料理は【食べない姿】が確認できは朝食において「栄養バランス」よりも「食べた。

やすさ」を重視する意識がある13） ことを報告

以上のような子どもの反応を通して【親の驚している。また、幼児の生活習慣を調査した藤く姿】や【親の嬉しい気持ち】が確認できた。

井らの研究においては、66.7％の保護者がバラ

また、【子供と料理をする意欲】が高まった姿がンスのよい朝食をとれていないという意識があ10簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

る14）ことが報告されている。本プログラムに参る母親もいたことから、幼児の母親にとって加した母親においても【朝食はどんなものでも「弁当箱法」
は親しみやすい教材であったと考えよい】（図 5 ）という態度と【朝食はバランスがられる。また、弁当箱に詰めるための料理を、悪いという自覚】（図 3 ）
が確認できている。ま選択できるように数種類用意したことにより、た、前日の朝食において 3 組の親子は、母親は母親と児のそれぞれの好みを反映させることが主食・主菜・副菜の揃った食事をしているが、児できた。そのことは、喜びや嬉しい気持ちにつは主食・主菜・副菜の揃わない食事であった。こながり、食べる楽しさを増す要因になったと考れらのことから、学習者においても、児の朝食えられた。

は栄養バランスよりも“食べること”が優先さ【実践への不安】を持った母親（B さん）は、れているのではないかと考えられた。成長著しセミナーで用意された副菜のようにおいしく家

い幼児期において 1 食の果たす役割は大人よりでも作ることができるかを心配していた。B さも大きく、幼児の食事内容への配慮は朝食におんの自由記述には野菜が苦手であるとも書かれいても必要である。これらのことから、朝食のており、料理があまり得意ではないと回答して大切さやメリットを伝え、バランスのよい、適いる。普段作らない料理を作ることが【実践へ

量の食事をとる方法を伝えることを学習目標との不安】を生んだと考えると、家での実践のヒしたことは適切であったと考えられた。

ントになるような料理のレシピを教材として渡すことで、実践への助けとなるのではないかと

平成27年度乳幼児栄養調査では20％ほどの幼考えられた。

児が一人もしくは子供だけで朝食を食べていという報告がされている。本研究においセミナーにおける改善点として、母親が講義て、学習者の朝食摂取状況は詳しく調査していに集中できる工夫が必要であると考えられた。

ないが、母親は日常の慌ただしさを感じ、生活

講義内容をしっかりと聞き、理解することが、時間にゆとりのない中で育児や家事をこなさな

その後の学習効果を高めることにもつながるた

ければならない状況であり、母親のゆとりのな

め、講義は母親のみで聞くことができるようにさが「共食」を難しくする可能性がある。しかする、児には別のプログラムを用意することなし、さまざまな心身機能の発達・発育期である

どが改善案として考えられた。

る9）

幼児期においては、食事内容のみならず食事の3 ． 2 回目調理実習について

楽しさや環境も重要な要素である。また、伊東らは、幼児期に家族で一緒に食事をとること

形成的評価より、 2 回目調理実習は、概ね学

は、青年期の健康的な食生活につながることや習者の実態に即したものであり、講義だけでな

親への親密さ、あこがれ、尊敬などの心理社会

く実際に調理を行えた、学習内容が十分であっ的な親子関係と関連する と報告している。プ

た、 2 時間が短く感じたなど、母親に【学びへログラムに参加した母親 9 名の内、朝食を家族の満足感】を与える内容であったことが確認でみんなで食べていると答えた母親は 2 名だった

きた。調理技術を高めることは調理頻度の向上

ことからも、「共食」の楽しさに目を向けた学習に強く関連している16） との報告もあることか内容にしたことは適切であったと考えられた。

ら、調理実習を伴うプログラムに参加すること

15）

は、今後の食生活における実践を支援すること
2 ． 1 回目セミナーについてにつながると考えられた。

形成的評価より、 1 回目セミナーは、概ね学「実践したいが難しそう」と回答した母親（B

習者の実態に即したものであり、母親が関心をさん、G さん）はともに、料理があまり得意でなもって参加できる内容であったことが確認できいと回答していた。料理に対する苦手意識は新た。セミナーでは、バランスのよい食事の組み

しいレシピへの挑戦や今までよりも多くの品数合わせと自分と児の適量を理解するために「弁を調理することへの不安を生むと考えられる。

当箱法」を用いたが、普段の弁当作りを振り返

朝食は毎日のことであるため、 1 週間のモデル

11

12

表7

3 回の質問調査の回答

表8

母親と児の食事状況

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

13

14
図2

1 回目セミナー実施後の自由記述

図3

プログラムへ参加した感想の自由記述

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

15

16
図4

子どもの反応の自由記述

図5

子どもケアセンターアンケート感想の自由記述

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

17

献立の提示など、毎日でも「実践できそう」と回の学びが思い出され、理解が深まったと考え思うことを助ける具体的な教材の必要性が感じられた。しかし、20組の募集に対し、 9 組の応られた。

募であったこと、 2 回目を欠席する親子が 1 組

2 回目の調理実習では母親と児は分かれて調いたことから、今後はプログラムの実施内容の理を行った。児と離れての調理を心配する親の改善点を見直すとともに、幼児や母親が参加し姿もあったが、「子どもが夢中で参加していてやすい日時や場所についても検討する必要があよかった 」「子どもの姿が客観的に見られてよる。

かった 」と結果的には、【親子での楽しい学びの本プログラムの結果目標は「朝食を通して家

時間】となった。幼児期の簡単な調理の手伝い

族と楽しく食事すること」であったが、その達を通じた、さまざまな食べ物に子ども自身が意成については評価することができなかった。 3

欲的に関わる体験は、子どもの食べたいもの、～ 6 歳児の朝食摂取状況を調査した報告では、

好きなものを増やすことにつながる 。本プロ

34％が「父親以外の全員で食べる」と回答してグラムは、普段の生活の中では「ゆっくり料理

いた13）。父親の前向きな育児参加は朝食共食頻につき合ってあげられない」母親であっても、度と関連がみられた18）という報告もあることか

子どものできる調理作業を知り、料理に取り組ら、朝食を通して家族が「共食」を楽しむためむ姿を見ることで「手伝わせられる環境を作っには、父親の担う役割が大きいと考えられる。

てあげたい 」「家でもお手伝いをしてもらいた

今後は父親も含めた取り組みを組み込むことがい 」と【子どもと料理をする意欲】を高めるこ必要である。

17）とができるものであった。
5 ．本研究の限界点
4 ．幼児と母親のための朝食共食プログラムと本研究の学習者は、一地域の参加申し込みのしての有用性についてあった幼児と保護者であり、母親は食生活や食本プログラムは、母親が適切な朝食に関する育に関心をもつ保護者であった可能性が高い。

知識や準備する方法を知ることにより、これま参加した人数も 9 組であり、少ないため、結果での食事を見直し、学んだことを今後の食生活の解釈は慎重に行う必要がある。今後は、異なにおいて実践する意欲を高めるものであった。

る地域、異なる学習者でもプログラムの実施を児にとっても母親と一緒に料理を選ぶことや、行い、プログラムの有用性を確かめることが必

調理に取り組むことにより、食べる意欲や作る要である。また、幼児と保護者の朝食摂食行動

意欲を高める内容であったことが確認できた。

には各家庭のバックグラウンドが大きく影響す

また、楽しい「共食」の時間を通して、「親も一ると考えられるため、今後はその実態について緒に食べるということが大事 」という【共食のも調査する必要がある。

大切さへの気づき】（図 3 ）
を与える内容であっ6 ．謝辞

たことも確認できた。これらのことから、幼児と母親が適切な朝食を一緒に食べることを支援

本調査にご協力いただきました幼児と保護者することに役立つ可能性があると考えられた。

のみなさまに心より感謝申し上げます。また、プログラムを 2 回に分けたことにより、 1 回

名古屋学芸大学ヒューマンケア学部子どもケア

目で適切な食事内容についての理解を深め、 2センターの教職員の皆様、プログラムの作成・回目で朝食の大切さや準備する具体的な方法を実施を行った名古屋学芸大学管理栄養学部の玉知る、というように、順を追って説明すること

越瞳さん、山村美香さん、山本妃都美さんに御ができたため、知識の少ない母親であっても理礼申し上げます。なお、本研究は名古屋学芸大

解するのに無理のない構成になったと考えられ

学健康・栄養研究所研究・実践事業として実施した。また、 1 回目に使った「弁当箱法」の教材

たプログラムである。

を用いて、 2 回目も説明することによって、前18

簡単に作れるカラフル朝食を家族で楽しむことを目指した幼児と母親のための朝食共食プログラムの検討

7 ．利益相反みた調理の現状－調理頻度と調理技術、食意識、
食経験、および自己効力感との関連－．日本家政本研究において利益相反に相当する事項はな

学会誌 2017；68（11）：575-587

い。

17）厚生労働省雇用均等・児童家庭局．楽しく食べる
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19

Abstract

Mother-child eating-together breakfast programs for promoting quick,easy, and colorful family meals
Seiko Maruta1),2), Namiko Adachi1)

Objectives: The aim of this study was to devise, implement, and assess mother-child breakfast programs forpromoting family meals by teaching the mothers to make quick, easy, and colorful meals for breakfast.
Methods: Nine mothers with children aged 3 to 6 years participated in two nutrition programs conducted inAugust 2017. The educational goals of the first program were to help the mothers understand the importanceof preparing well-balanced meals comprising a staple food, main dish, and side dish, and to teach them theproper amounts of food for both mothers and children. The program materials were based on the “3-1-2 Lunch
Box Magic Method.” The goals of the second program were to help the participants understand the nutritional
importance of breakfast, to encourage them to enjoy breakfast with their family, and to teach them how to cook
a quick and easy breakfast. A formative assessment was conducted based on data gathered from three self-reportquestionnaires answered by the participants.
Results: Although 6 of the 9 participants had not known the appropriate amount of food for breakfast for theirchildren prior to participating in the study, the two programs taught them the importance of preparing and eating
an optimal quantity of a well-balanced breakfast for both mothers and children, and encouraged them to adopt
a more balanced diet overall.
Conclusion: This study shows that the programs we developed were effective in mothers assimilating theirknowledge about a balanced intake of breakfast and improving their daily diet. Such programs as allow infants
to enjoy eating the meal together with their mothers can also give nutritional support to those who have infants
and children, because their infants’ big smiles show them the significance of eating family meals.
Keywords: breakfast, children, mother, eating together

1) School of Nutrition sciences, Nagoya University of Arts and Sciences
2) Nutrition and Food Sciences Major, Department of Health Sciences, Nursing and Education for Children, Aichi Konan College20