最 近 の ト ピ ッ ク ス

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最 近 の ト ピ ッ ク ス

抗炎症・抗酸化作用を有する栄養素と歯周病との関連
The relationship between antiinflammatory / antioxidant nutrientsand periodontal disease
新潟大学大学院医歯学総合研究科
口腔健康科学講座

オメガ３脂肪酸は IL-1，IL-6，および TNF-α といった炎症性サイトカイン産生に必要な細胞内情報伝達系を遮断することにより，これらの炎症性サイトカインの産生を抑制し，抗炎症作用を発揮する。さらに EPA はアラキドン酸と競合して細胞膜の構成成分として反映し，結果的にアラキドン酸を減少させるため，アラキドン酸由来のプロスタグランジンやロイコトリエンを減少させる 4）。

予防歯科学分野岩㟢正則，葭原明弘，宮㟢秀夫Division of Preventive Dentistry, Department of Oral HealthScience,
Graduate School of Medical and Dental Sciences, Niigata
University

Masanori Iwasaki, Akihiro Yoshihara, Hideo Miyazaki

Requirand ら 5） は，歯周病患者は健康な者と比較して血清オメガ３脂肪酸の濃度が低いことを報告している。また，73 歳高齢者 36 名（男性 20 名，女性 16 名）を対象としたオメガ３脂肪酸（DHA・EPA）摂取量と歯周病の発生・進行との関連についての経年調査から，
DHA・EPA 摂取量の少ない者の歯周病発生・進行リス
クは多い者と比較して約 1.5 倍であることが示された（図１）6）。

１．はじめに

３．ビタミン C と歯周病

これまでの研究から主要栄養素および微量栄養素が炎

緑黄色野菜や果物に多く含まれるビタミン C（アスコ症性サイトカイン誘導性情報伝達カスケードおよび酸化ルビン酸）は古くから歯周病との関連が指摘されてきた。

ストレスの増幅，又は抑制に働き，結果として個々人の歯周病はビタミン C の欠乏症として知られる壊血病の基礎的な炎症状態を調整することが分かっている 1）。栄典型的な症状の一つである。

養素の機能はエネルギーの供給源や代謝の補酵素といっビタミン C は活性酸素除去作用を有し，酸化ストレた機能に留まらず，細胞レベル，分子レベルでの遺伝子ス抑制に働く 7）。またコラーゲン産生や創傷治癒の過程発現やタンパク質合成に関連する機能にまで及ぶ。

において主要な働きを有する。

歯周病は口腔内における細菌感染症性疾患であり，歯Nishida ら 8）は喫煙者において，ビタミン C 摂取が多周病の病変部では細菌に対する宿主の免疫応答として炎い者ほど歯周病の有病率が低いことを，さらに Chapple症性反応が起こっている。歯周病は高齢者における歯のら 9）は非喫煙者において，Amarasena ら 10）は日本人高喪失の主な原因の一つである。さらに過去の疫学的研究

齢者において，血清ビタミン C の濃度が高い者の方が結果から歯周病は心疾患

2）や糖尿病3）といった他の全身疾患のリスクファクターであることが分かっている。
主要栄養素および微量栄養素が抗炎症・抗酸化といった病態調節機能を有することに着目し，その摂取と数多歯周病の有病率が低いことを報告している。

４． 口腔健康状態と栄養摂取，および全身健康状態との関係くの全身疾患との関連を調査する研究がこれまで行われてきている。本稿では，話題提供として，最近の調査にこれまでの調査結果を踏まえ，口腔健康状態と栄養摂基づく抗炎症・抗酸化作用を有する栄養素と歯周病との取，および全身健康状態との関係について図示した（図関連について紹介したい。

２）。抗炎症・抗酸化作用を有する栄養素は心疾患や糖尿病といった全身疾患のみでなく歯周病に対しても抑制

２．オメガ３脂肪酸と歯周病的に働く。
一方，歯周病によって引き起こされる歯の喪失は，咀

主に魚油に含まれる n-3 系の多価不飽和脂肪酸（オメ嚼能力の低下，さらには野菜・果物・魚介類の摂取の低ガ３脂肪酸）である DHA，EPA には抗炎症作用がある下へと繋がる 11）。さらに咀嚼能力の低下から引き起こことが知られている。

される低栄養が心疾患や歯周病の進行と関連する 12）。
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新潟歯学会誌

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（1）
：2010

the nutritional modulation of periodontal
inflammation. J Am Dent Assoc, 140: 178-184,2009.
２）Wu T, Trevisan M, Genco RJ, et al.: Periodontal
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Survey and its follow-up study. Arch InternMed, 160: 2749-2755, 2000.
３）Taylor GW, Borgnakke WS.: Periodontal disease:associations with diabetes, glycemic control andcomplications. Oral Dis, 14: 191-203, 2008.
図１ DHA・EPA 摂取量と歯周病発生・進行の相対危険度との関連（５年間）。

４）Vedin I, Cederholm T, Freund Levi Y, et al.:Effects of docosahexaenoic acid-rich n-3 fatty
acid supplementation on cytokine release fromblood mononuclear leukocytes: the OmegAD
study. Am J Clin Nutr, 87: 1616-1622, 2008.
５）Requirand P, Gibert P, Tramini P, et al.: Serumfatty acid imbalance in bone loss: example withperiodontal disease. Clin Nutr, 19: 271-276, 2000.
６）Iwasaki M, Yoshihara A, Moynihan P, et al.:Longitudinal relationship between dietaryomega-3 fatty acids and periodontal disease.
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７）Washko P, Rotrosen D, Levine M.: Ascorbic acidin human neutrophils. Am J Clin Nutr, 54:
1221S-1227S, 1991.

図２８）Nishida M, Grossi SG, Dunford RG, et al.: Dietary

口腔健康状態，栄養摂取，全身健康状態の関係

vitamin C and the risk for periodontal disease. J
Periodontol, 71: 1215-1223, 2000.

加えて，歯周病は心疾患

2）や糖尿病3）など他の全身疾

９）Chapple IL, Milward MR, Dietrich T.: Theprevalence of inflammatory periodontitis is

患のリスクファクターである。
以上のように栄養摂取，口腔健康状態，および全身健康状態は互いに強く関連していることが分かる。歯周病

negatively associated with serum antioxidant
concentrations. J Nutr, 137: 657-664, 2007.の予防，治療を含めた口腔健康状態の維持，増進は栄養

10）Amarasena N, Ogawa H, Yoshihara A, et al.:

摂取状態，さらには全身健康状態の維持・増進に不可欠

Serum vitamin C‐periodontal relationship inである。

community-dwelling elderly Japanese. J Clin
Periodontol, 32: 93-97, 2005.

５．おわりに11）Yoshihara A, Watanabe R, Nishimuta M, et al.:The relationship between dietary intake and the

本稿では抗炎症・抗酸化作用を有する栄養素が歯周病に対し抑制的に働くことを紹介した。栄養学的立場から

number of teeth in elderly Japanese subjects.
Gerodontology, 22: 211-218, 2005.の歯周病の予防，治療に関する調査，研究は未だ少ない。

12）Iwasaki M, Yoshihara A, Hirotomi T, et al.:

今後，歯科学にとどまらず，栄養学，薬学，免疫学等，Longitudinal study on the relationship between

さまざまな領域との連携による研究の進展が望まれる。

serum albumin and periodontal disease. J Clin
Periodontol, 35: 291-296, 2008.

参考文献
１）Chapple IL.: Potential mechanisms underpinning－ 86 －