メッセージ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

イントロダクション

サステナビリティ

コーポレート・ガバナンス

財務・会社データ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

価値創造プロセス
当社グループは、変わりゆく市場環境を敏感に捉え、当社グループの持つ経営資源を活かし、企業価値の向上と持続的な成長に向けた変革を目標に事業活動を推進しています。
中期経営計画を軸とし、三位一体経営と、各組織・事業・分野がそれぞれの戦略を持ちながら情報を共有し、事業拡大と価値創造に向けた活動を実行しています。

企業理念﹁ 食 を 通 じて 世の 中に 貢 献 する ︒﹂﹁ 心 身︵こころ・から だ・いの ち ︶と 環 境 ﹂製造資本

安全・安心な商品を作る
生産拠点
全国 自社 7工場 連結子会社 9工場
一貫生産ライン（西日本・静岡富士山）●●

ロングライフサラダ開発
業界をけん引サラダ総菜

食のプロ集団を目指す
従業員数：3,177名
●

●
●

社会・関係
資本

17.3%（2022年度）

惣菜管理士・フードスペシャリスト等
資格保有者

教育・研究支援活動（2023年度予想）

地球環境問題の深刻化

原材料価格の高騰

男女・国籍を問わず働きやすい挑戦しやすい環境づくり

購買
品質
メニュー開発

商品開発

販売

コー
ポレート・ガバナンス

874億円
13億円

（2022年度）〈21分野〉

生産●

東証プライム市場
売上高 823億63百万円
経常利益
1億69百万円

海外管理

価値創造を実現する財務基盤
自己資本比率 59.1%
●

素材

分野別戦略

流通

●

●

食市場を活性化する
商品・メニューを提供

女性管理職比率：

ともに食の未来を創造
9割が業務用商品 お客様は食のプロ●

たまご
マヨネーズ・ドレッシング

冷凍 総菜（2023年3月31日現在）

市場背景

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

事業別戦略

メニュー提案型

お客様に寄り添う提案

人的資本

料理を楽しみ野菜の可能性と魅力を届け食への関心へつなげる

中期経営計画

多様なニーズに対応●

SaladCafe

フレッシュ総菜

食市場を創り出す開発力
メニュー数 26,000以上
商品数 約1,500品●

健康で幸せな食生活を三位一体

持続可能な農業支援● 省エネ施策・廃棄物削減●

知的資本

食と身体の未来のために

FSSC22000、ISO9001認証取得

環境を意識した活動
自然資本価値創造

調味料・加工食品

●

●

財務資本

13

ビジネスモデル

経営資源

持続的成長と利益体質の実現

サステナビリティ
エネルギー
コストの上昇農業の持続困難（後継者不足）

多様化する
消費者ニーズ

食の安全・安心少子高齢化
単身世帯の拡大

女性・高齢者の更なる社会進出

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

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ケンコーマヨネーズグループの価値創造

イントロダクション

コーポレート・ガバナンス

サステナビリティ

財務・会社データ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

中期経営計画構造改革

2021〜2023年度 中期経営計画基本方針

2022年度

企業理念
CSV『共通価値の創造』
4つのテーマB to B to C

イノベーション

構造改革

グローバル社会●健康温室効果ガス ● 原料 ● 容器・包材 ● 健康 ● 人財

企業価値向上と持続的な成長へ向けた変革
B to B to C

消費者の皆様に当社を直接知っていただく機会を増やす

2022年度

実施内容

商品・ノウハウを発信● サラダカフェ：新規出店により認知の機会を高める● 料理教室：オンライン教室から対面での活動再開● 食育活動：イベント参加、食育講習の実施● SNSの活用：ファン拡大へのコミュニケーション強化

小容量サイズの新商品16品を発売● ドラッグストアや量販店に向けた販売強化

ECサイトの強化● 当社商品がいつでも購入可能な環境の整備

実施内容

2023年度 上期進捗

業務の改善活動

人事制度・基幹システム：2024年度運用開始

人事制度改革・基幹システムの刷新準備

人的資本経営● 仕事と育児の両立支援制度、人材育成

働きやすい職場環境へ

サステナビリティ方針
環境基盤事業の成長を目指すための改革実行

2023年度 上期進捗
認知拡大

● X（旧Twitter）とInstagramを通じたキャンペーンの実施の充実

グローバル拡充

業務用加工食品ヒット賞受賞

グローバル事業の基盤強化

2022年度
輸出販売売上高

実施内容

2023年度 上期進捗

前期比＋7％

輸出販売売上高● 新商品『ごまマヨソース』発売

安定した原材料の調達

企業価値向上（英語）

海外への情報発信強化● 統合報告書英語版開示、グローバル人材の確保と育成● 英語版Instagram開設

サステナビリティ目標
2022年度実績

課題

2023年度目標● 温室効果ガス削減

温室効果ガスの削減●「薫るトリュフ」
シリーズ

受賞をきっかけに販売の強化を図る

△8.1%

※

2021年度

22年度目標
△3.5％

△2.5%

● 代替冷媒への切り替え

2022年度△8.1%● マヨネーズ外袋を

環境保全を意識した中からNew KENKOを創り出す

2022年度

実施内容

プラントベースフード商品の拡充● 植 物 性 原 料を中 心に仕 上げたプラントベースフード「HAPPY!! with VEGEⓇ」シリーズ● 日本の伝統を大切に考えた商品の発掘と開発

和食をいつでもどこでも食べられる世の中へ「和彩万菜Ⓡ」シリーズ

New KENKOに向けた取り組み● グループ総合フェアの開催● 商 品価値の向上

加工適性と機能性を有する

サラダクリーミードレッシング『fullness® 』の開発地域活性化● 地産地消・アップサイクル食品の開発

15

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

持続可能な包装資源の活用『ケンコーマヨネーズ
レストランの味』
新包材『具材たっぷりタルタルソース』（箱入り）●「FDF Plus®」
シリーズ：賞味期間90日
（冷蔵）
を実現

食品ロスの削減を目指す● 廃棄物の削減

廃棄物の削減● 鶏 卵価格高騰時の対応：タマゴサラダの代替商品や※バイオマスインキ
使用商品の拡大

22年度目標△9.6％

廃棄物・加工ロスの削減

汚泥の削減
動植物性残さ活用

連結売上高：● たまご不使用、植物由来の原料がベース△13.4%

改定目標

※

当初目標
△5%

※2019年度対比 原単位

１３億円

連結経常利益：重点課題：利益回復を最優先課題に『まるでたまごⓇのサラダ』
を開発・発売「九州ダイエットクック未来の山」
で森林保全活動△12.4%

８７４億円

プラントベースフード商品の拡充● 九 州ダイエットクック

代替冷媒への切り替え推進

中期経営計画最終年度（2023年度） 目標

メニューをお客様への提案や当社HPにて紹介

環境に関する活動（当初目標△3%）『具材たっぷりタルタルソース』
（箱なし）

内訳

たまご価格高騰対応レシピの紹介△9.1%※

改定目標

包材の軽量化● 一部商品の箱廃止

2023年度 上期進捗
長期賞味期間のロングライフサラダ発売

CO2削減
代替フロン

93%完了 22年度目標
93％
バイオマスインキへ切り替え

イノベーション

前期比＋24％

輸出用新商品2品発売● 5アイテム賞味期間延長

ECサイトの強化● 当 社ECサイトのみ購入可能な詰め合わせ商品の販売

コーポレート・ガバナンス強化● ライフイベントに対応した制度導入と継続、研修制度

①価格改定
● 原
 料市況を適切に見極め価格改定を検討

２０２３年７月より価格改定

ロングライフサラダ類、和惣菜他②商品の統廃合● 利
 益を確保できる商品の選定と販売促進③徹底した効率化● 生 産効率のアップ● 集 約生産● 管 理コストの削減

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

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イントロダクション

コーポレート・ガバナンス

サステナビリティ

財務・会社データ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

ケンコーマヨネーズのバリューチェーン
原料調達・研究生

マーケティング・商品開発

産

通安全・安心な原料の安定調達
持続可能な農業支援

市場を演出する商品開発

ムダのない生産活動

市場ニーズに沿ったメニュー提案型営業

安全・安定した物流とコスト管理の徹底

主な取り組み主な取り組み主な取り組み主な取り組み主な取り組み● 原料育成・品質管理● 業
 務用に特化した商品の開発● お客様と共にメニュー開発● 安全で安定した物流網の確保● 農産物の産地選定● 原料・産地の新規開拓● 主 要原料の品質評価、品種研究（じゃがいも：最適な貯蔵条件の研究、加工適性研究等）● 環境に配慮した原資材調達（グリーン調達）● 市場動向やトレンド調査（国内外）（機能性の研究・付与）● 顕在化していない消費者インサイトの発掘● 環 境に配慮した商品開発● 生 産計画、管理の実施● 生 産品質改善活動● 工 場内の（アップサイクル商品）

DX化推進● C O2削減に向けた取組み（R22冷媒機、LED化等）● 次世代商品の開発● 効 率配送（コスト管理）● 販促物制作● 教 育・研究支援活動● 多 様化する嗜好性に合わせた商品開発● 一 貫生産ライン品● 販売成功事例分析● 適正な在庫管理● 連結子会社・Salad Cafeとのシナジー連携

強 み遺伝資源開発学講座等）● エリアマーケティング● 消費者とのコミュニケーション

強 み● 持続可能な品種の選定● 商品リニューアルによる改善提案● 全国からのご注文を一括管理● ECサイト（to C、to small B）● 情報資産の集積と活用

強 み（サラダサイエンス寄附講座、バレイショ● 販売の管理・支援● 輸出販売● トレンド発信（季節、イベント、グローバル）● 高 付加価値商品の創出（西日本・静岡富士山）● 素 材研究・開発力● ナレッジマネジメント

強 み

強 み

● 多
 品種対応の● メニュー提案型営業● B
 CP対策をし安定した物流環境の確保● ゼロエミッション● 商 品×分野×部署間の横断型● モーダルシフトの一部導入

製造ライン

● 多
 商品の商品管理力● 5
 つの事業、21の分野に特化した販売戦略● 1
 on1ビジネスの構築● メニュー検索システムの構築● 最 適な在庫管理体制の徹底● 受
 注から発送までの一元管理

質主な取り組み安全・安心な品質管理● 原
 資材の調達から製造、商品お届けまでの品質管理● 品
 質検査（細菌検査、理化学検査、状態、味の確認等）

17

流メニュー開発・販売

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023● 品質管理レベル向上のための教育・指導● 原
 料供給元の監査実施（生産環境や管理体制の評価）

強 み● 食 品安全マネジメントシステム（FSSC22000等）の運用● ISO17025取得● 従業員に対する品質教育

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

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サステナビリティ

コーポレート・ガバナンス

財務・会社データ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

ケンコーマヨネーズのバリューチェーン

生バリューチェーン

得た情報をマーケティング・商品開発につなげることで、ま産た新たな市場を創ることにつながっています。

安定供給と定期的な改善活動

流

全国に7つの工場を持ち、多品種生産に対応していま通す。各工場の特徴を活かして柔軟かつ効率的な生産体制

原料調達
・研究

マーケティング・商品開発

生メニュー開発
・販売

産

流通を構築し、様々な業態のお客様へ安定的に安全・安心な商品をお届けしています。生産効率の向上や安全・安心な品質の確保のため、継続的な改善活動と定期的な工場間での改善成果発表を実施しています。その活動によ品り、歩留まり向上や生産効率アップを実現しています。

質西日本工場と静岡富士山工場では、原料から商品となるまでを一貫して行う連続一貫生産ラインを導入しています。泥付きのじゃがいもからポテトサラダになるまで、殻原料調達・研究

しては教育機関とも連携をしており、サラダを科学的に付き卵から卵焼きになるまでを工場内で一貫生産すること研究・解明しています。

で、素材の美味しさそのままをお届けしています。

安定した流通環境と徹底したコスト管理
流通上のBCP（事業継続計画）対策を強化し、維持する取組みを実行しています。 荒天等の自然災害時も適時適切に情報交換をしながら社内外との連携を図り、適切な対応ができるよう努めています。業務は属人化しないようルールを明確化し、バックアップ体制も徹底しています。
物流は外部委託をしており、業者と定期的な打合せにより最善な物流環境を目指して改善と改革を進めています。

品

資材は、環境に配慮した資材活用の取組みを進めてお当社独自規格での原料調達、 原料研究も主要原料は、当社独自の規格を設けて調達をしてい卵

鳥インフルエンザ発生時にも商品を安からの調達ルートを確立。

その中でも当社独自規格を合格したものだけを調達。新規調達ルートの開拓

品質の規格を満たしている産地のみから調達。 主産地の北海道の他、府県（ばれいしょ）

産地からの供給体制と原料保管等のノウハウを確立。サラダに適した品質の良いじゃがいもづくりのために作付けから収穫、保管までの栽培計画を契約農家と共に取り組む。

じゃがいもについては、持続可能な生産のために品種や品質、育成状況等を契約農家さんと共に研究をしています。また、病害虫に強い品種やポテトサラダに適したじゃがいも等の研究も実施しています。食に関する研究と19

マーケティング・商品開発

定供給するために購買先の拡大や海外も実施。

じ ゃがいもメニュー開発・販売

安全・安心な品質を保つために

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

原料調達・研究・商品設計・製造・販売・物流の全てお客様に最適な商品・メニュー提案を事前サンプルの確認や工場受け入れ時の検査等の管理体制を確立。

サラダに適した品種のかぼちゃを選定。

かぼちゃ袋は薄厚化を実施、一部商品の包材にはバイオマスインキの使用やFSC認証を取得した段ボールを使用しています。

ます。
油り、ロングライフサラダ、小袋ドレッシング、ソース類の当社はマーケティングを通じて開発された商品を、メニュー提案型営業で販売活動を行っています。21の分野別のお客様に対して、当社で開発したレシピにてメニューの提業務用食品メーカーとして市場を演出質案を行い、お客様のニーズやご要望にお応えしています。1

ナショナルブランド（NB）商品はマーケットイン発想のつの商品が様々なメニューに顔を変えてお使いいただけるこ開発に注力しています。さらに事業別戦略の5事業からとが当社の大きな財産であり、市場の活性化につながるもの要望や業務用ならではの機能性・加工適性等を採り入のと考えています。様々な分野のお客様との交流を通じてれた商品の開発も手がけています。商品提案時には商品の過程において「品質の維持・向上」の取組みを継続・推進しています。 維持・推進するにあたっては従業員一人ひとりが「品質に関する意識」を持ち続けることが重要であると考え、社内研修の一環として品質教育を継続して実施しています。
また、国際基準での検査レベルを維持することを目的に、ISO17025を取得し、技術力の維持向上に努めています。

展示や試食だけではなく、レストランやホテル等21の分野別戦略に向けたお客様にすぐにメニューとして活かしていただけるお役立ちレシピも開発し、提案しています。さらに、お客様の要望をヒアリングして商品化する特注品にも迅速に対応しています。
総商品数は1,500品以上。特注品も多くあり、その商品管理も一括で対応しています。商品の多くが業務用のため量販店等での取り扱いはあまり多くはありません。そのため商品認知とファン拡大のためにSNSの活用やECサイトの強化を図っています。

バリューチェーンを支える強固な財務基盤
財務経理面では、スムーズな資金調達や健全な成長に向けた予算策定・管理等をしています。また適切な決算書、開示資料の作成や決算説明会等を通してステークホルダーとの対話も実行しています。
資本コストや株価を意識した経営の実現に向けた対応については、2024年４月からはじまる次期中長期経営計画での公表を予定しています。今後も成長分野への投資や設備投資等を進め、投資家の皆様へ有益な情報を速やかに開示してまいります。

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

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ケンコーマヨネーズグループの価値創造

コーポレート・ガバナンス

サステナビリティ

財務・会社データ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

セグメント別戦略
調味料・加工食品事業
売上高（単位：百万円）
マヨネーズ・ドレッシング類

59,6892022年度
売上高構成比

77.3%
タマゴ
加工品

商材別売上高59,09357,552

63,678■ マヨネーズ・
ドレッシング類

51,611

その他

売上高構成比推移（単位：%）

売上高前年度比

32.9

34.8

37.4

■ マヨネーズ・ドレッシング類+18.8％

33.7

サラダ・総菜類

31.4■ サラダ・総菜類
2018年度

2019年度

2020年度

2021年度

2022年度

33.5

29.8

+5.9％

2.0

■ その他

2020年度「薫るトリュフ」シリーズ「HAPPY!! with VEGE®」は植物性原料を中心に仕上げたプラントベースフードシリーズ。
シンプルな味わいの『 大豆ミートのサラダ』と、優しい甘味の『 大豆でつくったカスタードフィリング』を発売。

2022年度採用● 夏場の天候不順による麺用錦糸卵の売上減少● 一部商品の休売等実施● ロングライフサラダの需要回復■ サラダ・総菜類+5.9％■ その他+18.0％● 和惣菜「和彩万菜®」シリーズや「のせるだけ」シリーズ のラインナップ拡充● 冷凍総菜商品の販売拡大

販路別売上高（連結）主なトピックス
「HAPPY!! with VEGE®」に新商品

1.9

2021年度

32.1
28.5
2.0向上

●フ ァストフード向けのたまご製品が■ タマゴ加工品■ タマゴ加工品● 2022年10月からの価格改定効果●「ガーリ
ックバターソース」の認知度

業務用加工食品ヒット賞受賞『薫るトリュフのマヨソース』と『ノンオイ
第27回
ル 薫るトリュフ～コク旨しょうゆ仕立て～』が第27回業務用加工食品ヒット賞（株式会社日本食糧新聞社主催）を受賞。
「トリュフ」でメニューの高級感を演出することや、付加価値をプラスし単価アップにもつなげられる点が評価されました。

外食向けの売上高は、新型コロナウイルス感染拡大時と比較すると、行動制限の解除により人流が回復し大幅にプラスとなり、2019年度のコロナ禍以前の水準になりました。
量販店向けは中食需要が落ち着きを見せたことから前期比＋3％にとどまり、外食向けとほぼ同水準となりました。
販路別売上高（単位：百万円）
74,48020,556

事業概況 （振り返り）
社会経済活動の正常化への動きが進んだことや価格改定効果等により、外食分野をはじめ売上高を増加させることができ、各商品群いずれも前連結会計年度比で増収となりました。
しかしながら、原材料価格やエネルギーコストの増加分を吸収しきれず、損失を計上する結果となりました。
サラダ・総菜類は、和惣菜の「和彩万菜®」シリーズや小容量形態の商品「のせるだけ」シリーズの商品ラインナップ拡充により更なる拡販を進め、お客様への認知を着実に広めています。
タマゴ加工品は、ファストフード向けの卵焼き商品がプロモーションのメニューに採用されたこと等により増収となりましたが、2023年1月以降は高病原性鳥インフルエンザの感染拡大に伴い、一部商品で休売や供給制限の対応をさせていただいたことにより、売上・利益ともに影響が生じています。
マヨネーズ・ドレッシング類は、2022年10月から進めている更なる価格改定効果が売上増加に大きく寄与しました。また、
中期経営計画のテーマの1つである「B to B to C」に基づいた小容量商品や中食需要への対応、『ガーリックバターソース』がTVや雑誌、動画サイト等で紹介いただいたことで認知度の向上が進みました。

■ 外食
■ 量販店
■ CVS
■ パン
■ 給食
■ その他

68,502
16,277

販路別売上高75,647
18,611

21,65382,363■ 外食

22,438■ CVS

22,292

18,31519,19519,82818,301

19,273

20,463

9,489
3,207
3,085

9,120
3,034
2,574

9,636
3,3123,1629,831
3,592
3,747

2019年度

2020年度

2021年度

■ 量販店

27.6
26.6
24.6

28.0
26.7
23.8

28.6
25.5

27.2
27.1

24.6

24.8

12.7

13.3

12.7

11.9

■ 給食

4.3

4.4

4.4

■ その他

4.1

3.8

4.2

4.6
4.4

2019年度

2020年度

2021年度

2022年度■ パン

2022年度

構成比（単位：%）

今後の戦略
利益回復を最優先課題とした3つの重点課題の1つである「価格改定」を着実に浸透させ、2つ目の課題の「商品統廃合」及び集約生産を進めていきます。
タマゴ加工品は、高病原性鳥インフルエンザによる鶏卵の供給不足から販売数量の制限と一部商品の休売を実施していましたが2023年9月に解除をし、販売を再開いたしました。
植物性原料を使用した商品の開発にも注力し、「HAPPY!! with VEGE®」シリーズのラインナップの拡充や新たなブランドの構築・開発も推進していきます。

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ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

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サステナビリティ

コーポレート・ガバナンス

財務・会社データ

ケンコーマヨネーズグループの価値創造

セグメント別戦略

総菜関連事業等

その他
売上高（単位：百万円）

2022年度
売上高構成比13,105

14,250

売上高（単位：百万円）
16,057

17,232

17,7332022年度
売上高構成比

21.5%

1,194

1,136

1.2%

2018年度

2019年度

2020年度

2021年度

2022年度

2018年度

主なトピックス
「福山工場長」インスタグラム情報「困りごとを、魅力に変える。」のコンセプトで、ダイエットクックサプライと広島県福山市の地元の方々とで作り上げているブランド「福山工場長」シリーズ。インスタグラムでは、原料となる食材の農園レポートやイベント情報等を更新しています。
「福山工場長」インスタグラム

https://www.instagram.com/fukuyamafactoryダイエットクックサプライ インスタグラム

https://www.instagram.com/dietcooksupply

関東ダイエットクック カロリーカットしたサラダを発売

量販店の惣菜売り場で人気の「ポテトサラダ」「マカロニサラダ」「玉子マカロニサラダ」のカロリーを従来品より30％以上カットした商品を発売しました。調味料を当社製サラダクリーミードレッ
シング「スマイルテーブル®『fullness® 』」に置き換えることでカロリーオフを実現。しっかりとした味付けに仕上げ、カロリーオフと従来品そのままの美味しさを両立しました。

事業概況 （振り返り）

2019年度

832

861

2020年度

2021年度

951

2022年度

主なトピックス東京と神奈川に店舗オープン

インスタライブ開催

サラダカフェは、2022年11月に東京・新宿、2023年2月には神奈川・青葉台に店舗をオープン。
『Salad Cafe 青葉台東急フードショー店』ではホットデリカを店内にて手作りして提供しています。

サラダカフェでは、サラダカフェのインスタグラムより料理研究家の浜内千波先生とインスタライブ配信を実施しています。 旬の野菜や手作りドレッシング等のテーマで、豆知識やサラダの盛り付けのコツ等をお届けしています。

店舗情報

https://www.salad-cafe.com/shops

インスタグラムhttps://www.instagram.com/salad.cafe_official

事業概況 （振り返り）

前年度までの経営環境は、外食から中食への需要のシフトが続いていましたが、今年度は外食需要の回復に伴い、量サラダカフェでは新規店舗やデパ地下の催事場等での期間限定の店舗を出店し、認知拡大に努めました。また新型コ

販店等の中食向け売上高に落ち着きが見られました。その対応として、新商品の投入等による売上高の確保や価格改定

ロナウイルス感染症による行動制限の解除により百貨店の来客数が回復したことで、店舗への来客数も増加しました。

を進めていましたが、それを上回る原材料価格やエネルギーコストの高騰により、利益は減少となりました。

その結果、売上高は前期比＋10.5％となりました。

今後の戦略
市場ニーズをいち早く捉え、健康的においしく野菜を摂取できるようなメニューを開発し、高付加価値商品の販売を強化します。また新規販売先獲得にも注力をし、販売カテゴリーと販売チャネルの拡大を目指していきます。

今後の戦略
行動制限の解除により外食産業がさらに活性化すると、中食のデパ地下や量販店の需要の低下が想定されます。今後はサラダカフェブランドの強化を図り、季節のメニューやカラダの中から美と健康をサポートする「美サラダ ®」の開発、デリカや弁当・パック商品等の販売にも注力していきます。

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ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

ケンコーマヨネーズ 統合報告書2023

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