乳酸菌なんでもQ&A
BOOK
改訂版

乳酸菌なんでもQ&A BOOK

私たちにとって身近な 乳酸菌 について
私たちにとって身近な微生物の一つである乳酸菌。ヨーグルトや漬物などを発酵させたり、おなかの中で活躍する菌としてもよく知られています。近年では乳酸菌の健康効果に関する研究がすすめられ、整腸効果のほか、アレルギー抑制作用、インフルエンザ予防効果、美肌効果、脂肪燃焼効果など、様々なはたらきぼくのこと、色々教えてあげる！

どこにいるの？

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どんな生き物なの？

の素朴な疑問にお答えします！
が報告されています。
また、乳酸菌がどのようにからだへはたらきかけているのか、そのメカニズムについても少しずつ解明されてきています。
乳酸菌は生きていないと効果がない というのはもう古い！？
乳酸菌についての素朴な疑問にお答えします。

健康にいいってホント？

乳酸菌について知りたいな

微生物と発酵のチカラを学ぶ研究情報誌『Kin's（キンズ）』
ホームページ

http://www.asahigroup-holdings.
com/research/report/kins/2index

Q 乳酸菌ってなに？ ……………………………………………………………… 4Q 乳酸菌はどのくらいの大きさなの？………………………… 5
Q 乳酸菌ってどんな形？……………………………………………………… 6
Q 乳酸菌の種類ってどのくらいあるの？…………………… 7
Q「○○由来の乳酸菌」って、なにが違うの？ ………… 8Q 乳酸菌はなんの役にたってるの？ …………………………… 9Q 乳酸菌を使った食品にはどんなものがあるの？…10Q 乳酸菌は生きていないと効果がないの？ ……………11
Q 菌体成分ってなに？ …………………………………………………………12
Q 乳酸菌はどうしておなかに良いの？ ………………………13
ちょっと小話 腸内フローラと乳酸菌 ……………………………………14

Q 乳酸菌はおなか以外にも効果があるの？ ……………15Q 乳酸菌が作りだした物質ってなに？…………………………16Q どんな乳酸菌を選べばいいの？…………………………………17Q 乳酸菌はたくさん摂らないと効果がないの？ ……1813

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Q 乳酸菌ってなに？
乳酸菌は、乳酸を作り出すことのA できるとても小さな生き物です。
栄養分を分解して乳酸を作る菌のことを総称して『乳酸菌』と呼んでいます。
“生きて腸ではたらく”イメージが強い乳酸菌です
が、乳酸菌自体が持つ成分や乳酸菌が作りだした物質にも、からだに良いはたらきが多く見つかっており、最近の研究では、乳酸菌の生死に関係なく、乳酸菌の様々なはたらきに注目が集まっています。

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Q 乳酸菌はどのくらいの大きさなの？

A １つの菌の大きさは、１〜数μｍ（マイクロメートル）です。
例えば、乳酸菌飲料「カルピス」に使われている乳酸菌「ラクトバチルス・ヘルベティカス」は2μm（＝0.002ｍｍ）なので、2500個の乳酸菌が1列に並んで、ようやく米粒1つぶの大きさになるほどの小さな生き物です。とても小さいので肉眼で は 見ることが 出 来2500個の乳酸菌が重なって米粒の長さません。
マイクロメートル

約2μｍ
約5mm

5米粒

Q 乳酸菌ってどんな形？
A 細長い形をしたものと丸い形をしたものがあります。
乳酸菌の形は、大きく分けて2つあります。細長い形をしたものが乳酸桿菌(にゅうさんかんきん)、丸い形をしたものが乳酸球菌(にゅうさんきゅうきん)と呼ばれています。
また、それぞれが複数つながった形の菌もいて、連鎖桿菌、連鎖球菌とよばれています。

乳酸桿菌

連鎖球菌

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Q 乳酸菌の種類ってどのくらいあるの？

４００種類のA 現在までにおよそ乳酸菌が発見されています。
乳酸菌は、乳酸を作る量やどんな温度、栄養で育ちやすいかなどによって分類されており、現在までにおよそ400種類の乳酸菌が発見されています。
乳酸菌は自然界のあらゆる場所に生息している
た め 、ま だ ま だ発見されていな
い 乳 酸 菌 が たくさんあります。のは何キミ つの？
立役に7

Q「○○由来の乳酸菌」って、なにが違うの？

A 発見された場所の違いです。

乳酸菌は、ヨーグルトのような発酵食品やヒトの腸内のほか、皮膚や口、植物、土、海など、あらゆる場所に生息しています。
その菌が発見された場所の違いから「○○由来の乳酸菌」と呼ばれることがあります。
「乳由来」は牛などの動物の乳から発見された乳酸菌、「 植物由来」は野菜などの植物から発見された乳酸菌、「ヒト由来」は人間の腸内などから発見された乳酸菌のことを指します。あくまでも住んでいる場所の違いなので、どの由来が良いとは一概に言えるものではありません。

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乳酸菌なんでもQ&A BOOKQ 乳酸菌はなんの役にたってるの？

食べものを発酵させたり、からだA に良いはたらきが期待できます。
人類は古くから乳酸菌を食生活に取り入れており、世界中の様々な地域で食されています。
乳酸菌が食材を発酵することにより、酸味やうま味など独特の風味が作りだされるだけでなく、乳酸の働きにより雑菌の増殖を抑えることで保存性が上がります。
また、乳酸菌自体や乳酸菌が作りだした物質を食べることで、からだに良いはたらきが期待できます。

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Q 乳酸菌を使った食品にはどんなものがあるの？

キムチ、A ヨーグルトやチーズ、味噌などがあります。
昔から食べられてきた発酵食品には、乳酸菌が活用されたものが多くあります。チーズやヨーグルトといった乳製品の他に、キムチや味噌、醤油などがあります。例えば、「カルピス」
も脱脂した牛乳を乳酸菌と酵母で発酵して作られています。
※市販の味噌、醤油には乳酸菌が含まれていないものもあります。

味噌

チーズ「カルピス」

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Q 乳酸菌は生きていないと効果がないの？

生きてはたらく乳酸菌と生きてA いなくても効果のある乳酸菌がいます。

「乳酸菌は生きていないと効果がない」と思われがちですが、生きていなくても効果を示す乳酸菌もいます。
それらは、乳酸菌を構成 する成 分（ 菌 体 成菌体成分分 ）に 効 果 が あるた
め、腸に届くまでに死滅してしまっても、あるいは加熱殺菌された 乳 酸 菌でも、効 果が期待できるのです。
生きていても

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生きていなくてもQ 菌体成分ってなに？
A 乳酸菌を構成している成分のことです。
乳酸菌を構成している糖・たんぱく質・核酸などを“菌体成分”と呼びます。乳酸菌が生きていなくても、菌体成分が腸に刺激をあたえることで、からだに良い作用が期待できるタイプの乳酸菌もいます。

糖たんぱく質核酸12

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Q 乳酸菌はどうしておなかに良いの？

A 乳酸菌や菌体成分が腸内フローラやおなかの神経に影響を与えるからです。

乳酸菌が作りだした乳酸が腸の中の有害菌の増殖をおさえることで腸内フローラを整えることが期待できます。
また、菌体成分が腸の神経を刺激することで、体がもともと持っている機能が働き、おなかの調子を整えることがわかってきています。

乳酸
乳酸
乳酸
乳酸

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小話
ちょっと

腸内フローラと乳酸菌
私たち人間や動物の腸の中には、約100兆個もの多種多様な菌が住んでおり、それらが種類ごとに群生している様子をお花畑（フローラ）に例えて“腸内フローラ”と呼んでいます。
腸の中にいる菌たちは、私たちが食べたものを栄養源に、お互いに関わり合いながら、腸で生命活動を営んでいます。乳酸菌もこのような腸に住む菌の一員です。近年では、私たちの健康と腸内フローラの環境が密接に関係していることがわかってきており、腸内フローラの環境をよい状態に保つために、乳酸菌をはじめとした微生物のはたらきに注目が集まっています。

おなかの中にお花畑？

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Q 乳酸菌はおなか以外にも効果があるの？

A スアレルギー症状の緩和やトレス軽減など様々な効果が期待できます。

腸にはからだを調整する免疫細胞や神経がたくさんあります。乳酸菌の種類によっては、菌体成分が免疫細胞や神経を刺激することで、アレルギー症状やストレスが緩和される効果が報告されています。

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Q 乳酸菌が作りだした物質ってなに？

乳酸菌は発酵の過程で乳酸以外A にも様々な物質を作りだします。
乳酸菌は食品を発酵させる過程でさまざまな物質を作りだしますが、その中には、健康に役立つものもあります。例えば、ある種の乳酸菌は牛乳を発酵させる際にタンパク質を分解して「ラクトトリペプチド」という成分を作りだしますが、「ラクトトリペプチド」にペプチド（アミノ酸が数個つながったもの）

は、高めの血圧を下 げるは たらきや血管機能を改アミノ酸善 するは たらきが あることが わ

タンパク質かっています。
乳酸菌がタンパク質を分解しペプチド を作り出す。

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乳酸菌なんでもQ&A BOOKQ どんな乳酸菌を選べばいいの？

A 自分の目的にあった乳酸菌を選びましょう。
乳酸菌にはたくさんの種類があり、それぞれ作りだす味や健康への効果が異なります。
また、効果の表れ方も人それぞれです。乳酸菌は薬ではありませんのですぐに効果が表れるわけではありません。
それぞれの乳酸菌がどんな特徴を持っているのかを 知り、自 分 の 目的にあった乳酸菌を選びましょう。

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Q 乳酸菌はたくさん摂らないと効果がないの？

乳酸菌の種類によって、A どのくらいの量で効果が期待できるのかは異なります。

乳酸菌の種類によっても、期待する効果によっても、その効果が期待できる摂取量は異なります。
たくさん摂ったからといって効果が増すわけではありません。乳酸菌を含む特定保健用食品（トクホ）や、機能性表示食品には摂取目安量が表示されていますので参考にしてみてください。

ー!
フレー!
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編集：R&D推進部 技術情報室「カルピス」「カラダにピース」はアサヒ飲料（株）の登録商標です。

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