環境とともに

グループ環境推進体制を強化
ワタミグループでは環境方針のもと、グループ全体で環境保全活動に取美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していってあげたい。

タミ手づくり厨房における環境活動の継続的改善に努めています。

り組んでいます。本社各部門およびグループ各社の推進者で構成される

特に店舗監査は店舗サービスの品質確認と是正を目的とした業務監査「W-ECO プロジェクト」を中心に環境管理体制を確立し、目的・目標の達と同じタイミングで実施しています。監査員は主に環境活動の進捗を含め成を目指しています。

た従業員への浸透度、法規制の順守状況などを確認し、是正処置要求を含

また、定期的に内部監査を実施して、本社および外食店舗、介護施設、ワ

めた結果報告をしています。

■環境管理体制

グループ各社にて行われる「環境保全・負荷低減活動」は、W-ECO プロジェクト
チームが推進役となり実施されます。その結果は毎月開催される各社役員会にて進捗が報告されます。
また、グループ全体の取り組み状況はワタミグループでは、2008年10月に改めて「ワタミ環境宣言「グループ経営会議」にて報告されます。

2008」を策定し、国内グループ全事業にその対象を拡大するとともに、環境保全の中・長期計画を発表しました。
地球や自然の環境保全活動に取り組むことは当グループの責務

W-ECO プロジェクトチームの声と考え、より一層の貢献を目指します。

ワタミ株式会社 人材開発グループ環境マネジメントチーム 川原 美和子

環境地球環境問題は、仕事に関する場面だけでなく、家庭や自分のライフスタイルの中でも直面する大きな問題です。仕事の範囲の枠を超え、日常生活の中でも環境に配慮した行動へシフトしなければ、地球環境は悪化する一方。
主な取り組み2008 年度目標

601 サイトで認証を認証を取得した 601 サイトの維持、介護施
維持、介護施設 3 ホー
設 3 ホームの新規認証を取得
ムの新規認証を取得○

認 証 を 取 得 し た 601
サイトの維持および新規認証を取得（※ 1）

環境法規制の順守

違反件数 0 件○

違反件数 0 件ー

80 点以上×

35%以上

環境監査点数

環境コミュニケーション

35%以上

ー
33%

28%以上

22%

×

28%以上

廃棄物低減の取り組み（※ 3）

前年比 100%未満（1 店舗あたり 20.3t）

20.5t

×

前年対比 100%未満

1 店舗あたり 110t-CO2

2007 年度比 6％削減○
（1 店舗あたり）

前年比 100%未満（1 店舗あたり 112t-CO2）（※ 4）

電気使用量の削減（※ 3）

前年比 1%削減（1 店舗あたり 23.9 万 kWh） 1 店舗あたり 20.0 万 kWh○ー

水使用量の削減（※ 3）

前年比 100%未満（1 店鋪あたり 4.24 千 m3） 1 店鋪あたり 4.22 千 m3○ー

てる際に分別ができていない状況や、照明・空調などの節電ができていない状況を目にして、「おかしい」と感じる抵抗感を持つことが大事だと思います。さらに、それらを地球にとって「あるべき姿」に戻そうとする行動力こそが、明日の現実を変えていくことにつながると考えます。
ワタミグループの社員、パート・アルバイト約2万人一人ひとりが、家庭や地域で少しずつ行動を変え、地球全体の○ボランティア受け入れ
360 名

外食

ワタミフードサービス株式会社 首都圏カンパニー 2部 分部 雅

ワタミフードサービスでは、外食部門の中長期計画立案に伴い、本部8名・営業部5名の環境活動推進チームを新設しました。また、監査など店舗運営のスタンダードを確認する制度にも、環境面におけるチェック項目を増やすなど、
仕組みづくりに取り組みました。しかしながら、私が一番大切にしていることは「ゴミの分別」作業など、ささいな部

NPO 法人の支援（「森づくり」を行なう NPO 法人の支援）

ボランティア受け入れ 300 名

ボランティア受け入れ
492 名

教育訓練の実施

年 3 回以上実施

5月、8月、10月に実施○

年 3 回以上実施

社外とのコミュニケーション活動を実施

環境セミナー・イベントへの積極的出展（講演）環境セミナー・イベントなど
4 件に参加（出展・講演）○

環境セミナー・イベントへ積極的に参加（出展・講演）○達成、×未達成、−該当なし( ※1) 新規認証の取得は、介護施設39ホーム、ワタミファーム6農場、ワタミタクショク本社・7支社・4工場・49営業所、ワタミエコロジー営業本部・経営管理部
外食597店舗およびワタミ手づくり厨房3センター( ※3) 対象は外食597店舗( ※4)2008年度からは地域特性を考慮した CO2係数0.421を使用しています。

大事なのは一人ひとりにとって、環境に配慮した生活が「あたりまえ」になることだと考えます。例えば、ゴミを捨

環境問題の改善へと導く大きな「力」へとつなげていける活動を推進していきます。

食品廃棄物リサイクル率（※2）

CO2 排出量の削減（※ 3）

地球温暖化防止に向けて

違反件数 0 件ー

全廃棄物リサイクル率（※2）
廃棄物 3R への取り組み

評価 2009 年度目標

ISO14001 の認証を取得
環境マネジメントシステム

環
境
と
と
も
に

2008 年度結果

分にこだわりを持つことを通じて、従業員全員が「環境」について考え・意識を高く持つことだと考えています。
今後も、一人ひとりの従業員としっかりと向き合うことで、一緒に「環境」について考えていきたいと思います。

ワタミの介護株式会社 運営管理部 福山 香緒里

介護( ※2) 対象は2008年度は、「環境」への取り組みが、各ホーム・一人ひとりの意識の中で大きく根付いた年でした。各ホームへ伺うと、電力削減や分別など全ホームでの取り組み以外にも、各ホームでの自発的な取り組みがたくさん生まれました。

ワタミ環境宣言2008( 環境保全の中・長期計画 )を発表
1999年の環境宣言以来、ワタミグループは事業活動で発生する環境負荷を可能な限り低減し、地球環境へ貢献する環境活動に取り組んできました。

例えばアクティビティや納涼祭などのイベントの中に「環境への取り組み」を入れているホームや、従業員のマイカッ
プ活動を始めるホームなどがあります。最も感じたことは、環境活動の重要性を強く認識し、その上で「楽しみ」ながらしっかりと「広げている」ことです。今後も、各ホーム一つひとつの活動に注目していきたいと思います。

グループとして、外食をはじめ介護・中食・MD・農業・環境／メンテナンスなど様々な「ありがとう」を集めるようになった今、各事業の特性に合わせて環境負荷低減に対する中・長期計画を策定し、グループ連結で活動を強化する宣言として「ワタミ環境宣言2008」を発表しました。
今後も、地球温暖化と廃棄物の発生抑制の重要性を認識し、この宣言にもとづいた「具体的な目標（ゴール）」と、「一人ひとりが行う具体的な行動」を掲げ、その実現に向けた活動を加速していきます。

ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 手づくり厨房越谷センター 飯嶋 博之

MD

これまでワタミ手づくり厨房では、ゴミの分別や節電・節水などすぐに出来ることをコツコツと地道に活動していました。その活動をより推進するため、月に一度、4センターから環境推進者・センター長などが参加し、各センターの取り組み状況を共有、水平展開するための報告会を開催しています。
また、報告会を受けて、実際に現場で改善活動を行う機会を定期的に設けています。
2009年度からは、役員会でも環境に関する活動状況を確認する機会を設け、全体的な意識向上に努めています。

44

45

ワタミグループは、「CO2削減」と「3Rの推進」に取り組んでいます。
「CO2削減」と「3R の推進」を課題にワタミグループにおける環境負荷の特徴は、事業全体の大部分を占める

2008年度からは、外食店舗における CO2削減や、3R の推進（廃棄物

外食店舗において、（1）照明や調理器具の使用および食材の発送に伴うエの削減）などの取り組みに加えて、介護施設やワタミ手づくり厨房などグ

ネルギー消費量と、（2）多品種で小ロットな廃棄物の発生が多いことです。

ループ各社での取り組みを明らかにすることで、より一層環境への取り組

このことから、環境面における最も大きな課題として、地球温暖化対策

透させていくことは、企業として当然の責務であると考えています。

外食店舗 CO2排出量の推移

外食店舗 廃棄物排出量の推移
1店舗あたり平均排出量

総排出量68,60067,526

65,778（t-CO2/店）

60,70760,000（t）
14,000

生ゴミ
可燃ゴミ
不燃ゴミ

12,000

1店舗あたり平均排出量60

10,000

9,458

50

150
48,75650,000120

40,000

124

116

112

6,000

30,00020,0002,000

10,000

2004

2005

2006

2007

2008

12,2670（年度）

012,242

30

5,413
20.5

20.3
13.3

15.1

16.1

2004

2005

2006

20
10

0
2008 （年度）2007

2008年 度 の エネルギ ー 使 用 に よ る CO2排 出 量 は、全 外 食 店 舗 で

全外食店舗における食品リサイクル率は22%、全廃棄物のリサイクル率

65,778t-CO2となり、前年比較で97.4%となりました。また、1店舗あたは33%となり、廃棄物排出量は、全店舗合計で12,242t、1店舗換算では20.5t( 前年比較101% ) となりました。1店舗あたりの廃棄物排出量が増えた

りの CO2排出量は、前年比較で▲1.7t-CO2という改善をしました。これは、のは、「外食店舗におけるダンボール材の排出量が増加したこと」が主要因です。

W-ECO プロジェクトチームメンバーが、継続的に1つひとつの店舗の活動に着2009年度は、継続して生ゴミリサイクルシステムの新たな仕組みづくりを目し、評価・改善をし続けた結果だと考えています。

進めるとともに、引き続き食品リサイクル率28%、全廃棄物リサイクル率35%の達成を目標に廃棄物リサイクルに取り組んでいきます。

環境会計■ CO2 排出係数 (kg-CO2/kWh) 電気…0.421 ■ CO2 排出係数 (kg-CO2/㎥ ) 都市ガス…2.08 ■ CO2 排出係数 (kg-CO2/㎥ ) 水…0.58※数値は年間数値 (2008 年 4 月 1 日〜 2009 年 3 月 31 日 ) □ワタミ手づくり厨房は、国内 3 センターを対象とします。 □ワタミ手づくり厨房への投入量 (INPUT) に関しては、1999 年度に算出した 1 店舗あたりの食材・備品などの仕入れ物を計量した数値に現在の店舗数に乗じて算出しています。 □外食店舗における排出量 (OUTPUT) は 2007 年度の定期計量 ( 年 14 回、延べ 61 店舗 ) 数値の平均値を使用しています。
□また、老人ホームにおける排出量は 2007 年度に毎月定期計量した 32 ホームの平均単価を基準として経理支払い数値を除して算出しています。 □ワタミファームにおける数値は 6 農場における数値です。 □ワタ
ミタクショクについては本社のある長崎の敷地内の設備に関する数値を掲載しています。 □外食店舗における投入量 (INPUT) は下記の方法により算出しています。 □電気 :284 の店舗の WEM 導入対象店舗の平均単価を基準として経理支払い数値を除して算出しています。 □ガス :305 店舗の検針数値を基準として店舗数で乗じて算出しています。 □水道 : 請求書から 399 個の平均使用量を基準として店舗数で乗じて算出しています。

環境会計 ( 削減効果 )環境会計の集計範囲は、ワタミグループで2008年4月から2009年3月

2008年度の環境保全コストは698百万円でした。内40%が目的・目標

までに環境保全・管理活動のために支出した投資と費用の額です。それぞれ

コストにあたり、外食店舗、介護施設、ワタミ手づくり厨房、ワタミタクショの活動ごとにコスト項目を特定し、金額を集計しています。

クにおける機器導入によるコストが全体の35%を占めました。

ワタミグループでは環境保全コストを大きく3つに分類しました。

残り60%を占める法規制対応および環境活動コストには、店舗から出る(1)環境目的・目標を達成するための活動に関するコスト(目的・目標コスト)

一般廃棄物、粗大ゴミ、廃油、グリストラップ汚泥の回収・リサイクル処理費(2)環境法規制に対応するために必要なコスト(法規制対応コスト)

用、環境担当の人件費、ISO14001審査費用などが含まれます。

(3)環境マネジメントシステムの適切な運用・維持を図り、環境パフォーマンスを2008年度の既存店における省エネ・節水促進および廃棄物のリサイク

改善していくために必要なコスト(審査・監査コスト)

ル化によるコスト削減効果は、36百万円となりました。

■ 2008年度環境保全コスト集計表（単位：千円）①目的・目標コスト
本社

地球環境保全コスト
電気使用量の 水使用量の削減
削減
エネルギーマネ 節水型洗浄のジメントシステ 導入、節水型
ム、
省エネ冷蔵 トイレの導入
庫の導入
（注2）
（注1）
78,037

17,188

資源循環
コスト

教育コスト

小計

4,800

105,852

2,378②法規制対応コスト③審査・監査コスト

環境法規制の順守

ワタミでは、外食店舗の環境負荷低減への取り組み強化と教育を目的として、通常の内部監査に加えて、環境監査を実施しています。環境監査では、内部監査員が店舗における廃棄物の分別基準、グリストラップや廃油

2007年施行された食品リサイクル法の改正を受け、2008年度は、外食店舗における生ゴミをリサイクルする新しい「循環型の生ゴミリサイクルの状況を向上させるための教育を実施しました。2008年度は95店舗で環仕組み」をスタートさせました。今後は、この仕組みの検証を行い、拡大して境監査を実施しました。

いく計画です。(詳しくはP50ページ)

2009年度からは、環境保全の中・長期計画を達成するため、現場とのまた、廃棄物処理法に関しては、産業廃棄物のマニフェスト管理に重点をコミュニケーションを強化し、「ワタミの環境活動」の浸透、拡大に努めます。

おいて取り組み、戻り伝票チェックによる適正処理の確認を徹底して行う
他、廃棄物の中間および最終処分施設の立ち入り調査を継続して実施して

2,983

283,323

ISO14001
の全社、
前店舗
での運用、
環境監査の
実施
（注10）

402,529

11,944います。2008年度は、コンプライアンス対応ができる廃棄物回収・処理業者の選定体制づくりを強化し、廃棄物処理に関する仕組みの全国ネットワーク■監査結果 ( 全95店舗 )適正な廃棄物処理（注8）
・
環境法規制の適合性チェック（注9）

ワタミでは、環境に関わる取り組みは、法規制を順守し、継続的に行うことを目指しています。

に関して正しい管理が行われているかなど38項目を確認し、さらに管理

合計

地球環境保全
コスト

排水の
環境配慮型
リサイクルシ 環境教育
環境配慮型
水質改善
商品の導入
ステムの構築 従業員への環 商品
グリストラップ 油脂酸化防止 リサイクルセン 境教育の実施 グリーン資材の管理清掃、 装置の導入
ター運営、
再資 （注6）の導入
浄化槽の管理 （注4）
源化委託など
（注7）
（注3）
（注5）
72,085※

環境監査 (2009年度からは「WE-can」)※「WE-can」…「W-ECO communication and new action」の略

店舗・ホーム・センター・タクショク

46

し、施策を立案、効果的な環境負荷低減に努めています。

40

4,000

50

0

また、事業活動のそれぞれの段階で「明らかにされた現状数値」を分析

（t/店）
70

7,627

8,000

100

110

環境負荷を削減するために、製造・輸送・販売という流れの中で消費する

また、そのノウハウを外部に公開することで、業界全体の活動を広く浸続的に取り組むことが重要であると考えています。

（t-CO2）70,000

ワタミのマテリアルフロー図

エネルギー量や廃棄物の排出量などを測定、明らかにしています。

みを強化しています。

（エネルギー対策）と、3R の推進（リユース・リデュース・リサイクル）に継

2008年度ワタミグループの環境影響

SS(93-100点 )S(90 〜 92点 )A(80 〜 89点 )B(70 〜 79点 )C(60 〜 69点 )D(59点以下 )D評価9店舗C評価12店舗

SS評価10店舗
S評価10店舗の整備を進めました。
容器包装リサイクル法に関しては、店舗の料理をお持ち帰りされるお客さ
ま用のパッケージと袋が年間で若干量発生するため、継続して自社でリサイ
クル対応できない分を再商品化委託契約にて対応しています。

B評価29店舗

A評価25店舗

697,796（注 1) エネルギーマネジメントシステムは 287 店舗分、省エネ冷蔵冷凍庫は 82 台の導入コスト (15 店舗、5 ホーム ) （注 2) 節水型洗浄機は 19 台分 (15 店舗、4 ホーム )、節水型トイレは 39 台分 (15店舗 )、節水コマ (22 ホーム )、中水再利用システム (1 ホーム ) （注 3) グリストラップの管理清掃は 593 店舗、38 ホーム分 （注 4) 油脂酸化防止装置は 24 台 (24 店舗 )（注 5) リサイクルセンター運営・再資源化委託費用、リサイクル品回収 208 店舗 および廃油回収 580 店舗、生ゴミリサイクル 23 店舗 （注 6) 従業員 2321 人への研修 ( 重複人数を含む )（注 7) 本社リサイクルトナーなど購入 （注 8) 一般廃棄物 576 店舗 （注 9) 外部コンサルティング費用および、法規制情報サイト契約料 （注 10)ISO14001 認証取得 601 サイト対象47

外食での取り組み
2008年度、外食事業では環境負荷低減として「LED 照明を使用した店舗の開発」や「生ゴミリサイクルの仕組みづくり」に着手しました。
また、全社員を対象にした「環境への取り組み」に関する講義や活動

新たなゼロエミッションの仕組みづくりに向けた生ゴミリサイクル
新たなゼロエミッションの仕組みづくりに向けて、外食店舗から排出される ｢生ゴミ｣ のリサイクルを開始しました。2008年度は23店舗でテストを開始、2009年8月時点では48店舗で実施しています。

の評価を隔月で実施し、その推進を図りました。

新たなリサイクルの仕組みでは、ワタミエコロジーが中心となり外食店舗

国内初となる LED 照明店舗の開発により CO2 25 ％削減
2009年4月、WFS では東京都渋谷区に国内外食チェーンとしては初となる LED 照明を店内とキッチンに使用した店舗の開発を行いました。
2009年6月〜 7月の結果では、消費電力が従来店舗と比較して31% ( 店
内照明のみの電力消費量を従来店舗と比較した場合95% ) 削減され、CO2排出量が25%削減されました。

とリサイクル業者様のネットワークを構築したことで、環境負荷が小さいものとなりました。

LED 照明遮熱性舗装材のベランダで裸足の生活を
レストヴィラ弥生台では、ゴムチップにホタテ貝殻の粉砕を混ぜたゴムを追求しています。
介護サービスの過程で発生する環境負荷については、ご入居者様の生活スタイルやその個性、施設特性に合わせて様々な低減活動に取り組んでい舗装材を採用し、テラスの床材に利用しています。全てリサイクル素材でありながら、優れた耐久性を持ち、透排水性も高く、雨雪にも滑りにくい特徴を持っています。

ます。
また、新ホーム建設時や改装時には、快適な機能やデザインを追求しな

さらに、コンクリート材の温度が炎天下で高温になるのを30度程度に抑えるという遮熱性があり、裸足で歩いていた

また、より一層の活動の推進を図るため、予測される生ゴミの発生量を基にリサイクル量を集計、リサイクル達成率を毎週算出し、「視える化」して「ISO14001」全ホーム認証取得への取り組み

います。これにより、生ゴミの分別徹底度が上がり、2009年7月〜 8月でワタミ の 介 護 で は、2007年 に レストヴ ィ ラ 座 間 谷 戸 山 公 園 に て90%以上の分別達成率を実現し、この活動を58店舗へ拡大する計画です。

ISO14001の認証を取得しました。さらに2008年にはレストヴィラ川口

だくことができます。歩行音のしない、
足腰にソフトな歩行感のある素材で、安全で快適なホームとなっています。

安行・堀之内・葉山の3ホームにも認証を拡大し、これらの運用実績をもとリユースの推進LED 照明ワタミの介護では、ご入居者様にとって快適で安心できるホームづくり

がらも環境配慮型機器の導入など「環境に配慮した設計」を施しています。

今後、新規出店する店舗では積極的に LED 照明を導入し、地球温暖化対策に貢献していきたいと考えています。

介護事業での取り組みに水平展開し、2009年の拡大審査では全ホーム (2009年7月オープンのワタミでは、お取引業者様の協力のもと日本酒のビン (2種類 ) を、リユー

レストヴィラ神戸伊川谷まで ) およびワタミ介護ステーション岸和田、デイ・スする仕組みを構築しました。この仕組みにより、廃棄物の発生を抑制し、サービスにれの里などでの認証取得を目指しています。環境負荷低減活動のCO2排出量を削減することで環境負荷の低減に努めています。

目的・目標の達成を目指し、ホームごとに従業員が一丸となって環境負荷を2009年度は7月から5店舗でスタートし、年度末までには関東圏350
店舗を対象に日本酒ビンのリユースの仕組みを構築していきます。

減らすなど、ISO14001のPDCAの仕組みを活用して推進しています。
また、環境活動を進めるにあたり、内部監査を通じて各ホーム間でのコ
ミュニケーションが活発になるなどの情報共有効果が現れています。

新しいエネルギーの利用〜オール電化システムの拡大〜
2007年にオープンしたレストヴィラ鎌倉常盤では、オール電化システ
ムを導入し、厨房、冷暖房機器、給湯システムなどにおける燃焼ガスを低減する仕組みをとっています。
さらに、2009年にオープンしたレストヴィラ北鎌倉でもオール電化
リユースしている日本酒のビンシステムを導入し、蓄熱システムやヒートポンプ方式によって消費エネル
ギーの低減を目指しています。

LED 照明を使用した店舗「和民」渋谷道玄坂店()

ホーム外観（北鎌倉）

キッチン

ホームに緑を〜屋上緑化・壁面緑化〜
レストヴィラ弥生台では、自動給水型の屋根緑化と壁面緑化を導入し、身近に自然に触れられる空間づくりに取り組んでいます。
入り口にはアーチ型メッシュの看板を設置し、緑あふれる憩い
の場を提供しています。

遮光レースカーテンで遮熱
レストヴィラ久里浜ではホームの一部に遮光レースカーテンを導入し、外部気温の上昇や太陽光による熱を遮断することで空調使用時のエネル
ギー効率化の取り組みを実施しています。
さらに、共有部分だけでなく
居 室 や 共 有 スペ ー ス に も 遮 光

ワタミでは、店舗で使用している食用油を使用した後の廃油をすべてリ

2004年8月より店舗の使用電力を一元管理するモニター機器 ( いつ・サイクルしています。それらは、洗剤・飼料に再生され、現在、WFS が展開

どこで・どのくらい電気が使われているかを計測する電力監視システム )する店舗のトイレでは再生された手洗い用液体石鹸を使用しています。

を2009年7月現在で284店舗に導入しています。

また、その他の取り組みとして、電力のムダに対して各店舗でタイムリーな対策を打つことにより、2007年度から油の酸化を防止す2008年度は導入店舗全店で導入前使用量との比較で9.3%、電気料金でる機器を導入し、油の品質の向上と1億1千百万円、CO2排出量で2,290t-CO2の削減をすることが出来まし

長寿命化を図ることで、廃棄物の発た (2008年4月〜 2009年3月の1年間実績 )。

生 を 抑 制 し て い ま す。2008年 度

この CO2排出量は、森林が1年間に光合成を行う際の CO2吸収量に換算

は、24店舗に導入いたしました。

して158ha に相当します。
店舗で設置されている石鹸

節水器具の導入により19％の水使用量削減
各店舗にて水使用量を削減するために、2006年度より節水器具を導入しています。
2008年度は、この節水器具の効果検証を行い、1店舗あたり平均▲19%の水使用量の削減が立証され、積極的に器具の導入を進めました。
この節水器具は、2009年6月の時点において109店舗に導入しており、今後は新店への拡大を計画しています。

48

レースカーテンを導入し、直射「エネルギーマネジメント」により2,290t-CO2を削減

廃油から石鹸へ※森林1ha あたりの CO2吸収量は14.5t-CO2/ha（年間）にて換算とで快適なホームづくりを目指しています。

ご入居者様やスタッフとの環境コミュニケーション
ご入居者様との環境イベント実施
レストヴィラ鎌倉常盤では、8月の納ワタミの森の間伐材を使った「ふれあい広場」づくり
納涼祭での「ゴミ分別ゲーム」

涼祭で「環境」をテーマにしたイベント

WFS では、毎月実施される研修会にて行う環境教育を強化しました。
研修では、環境法規制に関する解説

レストヴィラ高座渋谷では、敷地内にある散歩したりコミュニケーションをとるための広場「ふれあい広場」に、2009年度の新入社員がワタミのに取り組みました。会場では、「ゴミ分別

森の間伐材をつかって「柵」をつくりました。それまで土砂が流入し、草木ゲーム」と題したゲームや、利用できなが生い茂っていたところに棚を作ることで、農園や植栽を施すことができくなったユニフォームをリサイクルしるようになりました。

た草履、アルミ缶を利用したおみこしな

環境教育の強化

また、この取り組みはワタミの介護の「新卒成果発表会」で発表され、多ど、リユースやリサイクルを体感できる

くの社員に環境について考える“きっかけ”づくりとなりました。

イベントを実施しました。
また、ワタミの森づくり活動やグルーや、現在の取り組み状況に対する評

プの環境活動などを紹介し、ご入居者様

価・フィードバックを行いました。

などとのふれあいの中で環境活動につまた、店長が、アルバイトさんに行いて考える機会となりました。イベント

う「クイズ形式のテスト」なども導入し、その理解促進に努めました。

日光だけでなく熱も遮断するこには、社員をはじめ、ご入居者様やご家
2009年目標を達成するため、社員への説明に使われた資料

族様など約300名が参加しました。

ユニフォームからつくった草履「ふれあい広場」につくられた棚

49

MD 事業での取り組み
WTMD では、食の安全・安心を提供する中で、様々な環境負荷低減に取り組んでいます。従業員一人ひとりの環境への意識向上と作業工程のISO14001のグループ水平展開

配送における CO2削減への取り組み
年2回の物流会議の場では、ワタミの環境に対する取り組みを紹介し、お取引

W-ECO ビジョン2013の目標達成のため、ワタミの環境活動はあらゆる方面の事業活動の中で推進される必要があります。

効率化、機器の安全管理の仕組みが環境負荷の低減に繋がっています。

業者様へのご協力を呼びかけています。物流工程の環境負荷低減として、主に大また、物流工程でも大気汚染や CO2を削減するために、輸送に関わる

気汚染防止と CO2削減に取り組んでおり、配送業務の中で、お取引業者様も含めその推進の方法として、ISO14001の規格である環境マネジメン

たトータルの配送距離削減の取り組みを推進することが大切と考えています。

トシステムの仕組みを活用することで環境活動の継続的改善を図るこ

様々な改善に取り組んでいます。

その取り組みの一つが関東・関西ごとに「集約倉庫」を設け、お取引業者様と「床のドライ化」による水削減への取り組みととしました。

現在の登録範囲はワタミ ( 株 )、WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護本部、
ワタミ手づくりマーチャンダイジング、ワタミエコロジー環境部、ワタ
ミ手づくり厨房3センターです。
2009年度は、ワタミファーム、ワタミタクショク、ワタミエコロジー
定期管理部に対し ISO14001の認証取得を目指しています。

の協力体制をとった「集約配送ルートの構築」です。北海道地区、九州地区におワタミ手づくり厨房では、日々、環境負荷低減に対する活動を行っていま

いては荷物の集配業務を行うサテライトセンターを設けることにより、配送距す。その取り組みのひとつが「床のドライ化」です。

離の短縮に努めています。今後も継続して、新規出店に合わせた店舗への配送「床のドライ化」は、①水の使用量削減、②作業環境・能率の向上、③衛生

ルートの組み替えおよび帰り便の有効活用による配送の効率化を推進します。

農業での取り組み

面・安全面の向上、④建物・設備管理の向上を目標とした活動で、2008年

また、店舗への納品時■2007年度と2008年度 走行データ

12月から相模原センターにて、他のセンターへ水平展開するためのモデルに は、全 車 エンジン を 停

2007年度

2008年度として、取り組みを開始しています。

止することの徹底や、ガ

総走行距離( 千 km)

10,52910,917

走行距離 / 軽油分 ( 千 km)

10,47910,75550162

さらにこの活動を通じた環境負荷低減を強化するため、2009年度より

活動は畑作事業だけでなく、乳製品加工、養鶏、畜産、有機肥料事業まで

2,166

2,078

ISO14001の認証取得への取り組みを開始しました。2009年度は、通い箱広がっています。食品残渣や畜産糞尿などの堆肥化などにより環境にやさ

天然ガス使用量 ( 千ℓ )1030の使用によるダンボールの使用量の削減などを目標に掲げています。また、環しい循環型の農業を推進しています。

CO2換算 (t-CO2/ 千ℓ )

5,615

5,504

境教育の一環として積極的に農場体験の受け入れや、外部セミナーの講演な

活動では、解凍槽や水切り台などを改善し、床を常に乾いた状態に保てる

ソリン車より CO2の排出量が2 〜 3割低減できるようにしたことで、水の使用量が削減されました。
その他にも、“足場が滑りにくくなったことによる安全面の向上”や、“長
靴から短靴に変更したことによる作業効率の向上”“、機器の寿命の長期化”「天然ガス車」の導入を始めています。

などの効果に繋がっています。

走行距離 / 天然ガス分( 千 km)
軽油使用燃料( 千 km)※ CO2原単位 ○軽油…2.62 ○天然ガス…0.00196

ワタミファームでは、2002年度より環境にやさしい有機農業を推進しています。

有機農業の拡大による環境貢献
ワタミファームでは有機 JAS 規格に基づいた有機農業を行っています。

どを行い、有機農業の普及啓発に取り組んでいきます。

また、社員研修の受け入れや外部の方をお招きするワタミファームツ
アーの開催により有機農業の普及、啓発に取り組んでいます。
2010年4月には大分県臼杵市に新規農場の開設を予定しています。

床のドライ化推進担当者の声

ワタミ手づくり厨房 衛生センター 藤田 聡

相模原センター「非加熱Ⅱライン」では、モデルとして「床のドライ化」に取り組みました。きっかけは ISO14001の内部監査でより活動を推進するためのプロジェクトとしてスタートしました。現在では、1カ月あたりの清掃の水使
用量は95% (66,420ℓ→3,240ℓ ) 削減され、また、キッチンペーパーの使用量も5,850枚の削減となりました。
この事例をもとに各センターに拡げていき、環境負荷の低減に少しでも役に立ちたいと思っています。

通い箱を使った配送でダンボールを約11,200kg 削減
ワタミファームでは農場からワタミ手づくり2010年度開設予定の大分県臼杵農場

通い箱

厨房各センターへの野菜の配送の際、梱包資材の代わりに通い箱（折りたたみコンテナ）を一部使用しています。通い箱は何度も繰り返し使用でき、ダンボール材の使用削減や排出量の削減につながっています。この取り組みによって2008
年度は、ダンボール約11,200kg の使用量削減

日高センターでの取り組み

食材の端材のリサイクル
ワタミ手づくり厨房では、食品加工の過程で発生する食材の端材は、リサイとなりました。

日高センターでは、廊下や洗面所の電気をセンサー式にすることで、自動クルとして堆肥化しています。排出する際にも塩分濃度によって分類し、リサ的に電源のオン・オフが行わなれる仕組みを採用しています。従業員が使

イクル委託業者様がリサイクルしやすいような協力の仕組みをとっています。

用していない時は、自動的に電気が消え、無駄な塩分濃度によって分類された廃棄食材

電気の使用削減につながっています。
また、従業員の環境負荷低減に対する意識を

2003年よりワタミタクショクでは、ISO14001の認証取得、継続的な環向上させることを目的に、「マイカップ」の利用

境負荷低減に取り組む過程の中で、廃油を再利用する BDF( バイオディーゼ
ル燃料 ) の使用なども開始しています。

を呼びかけています。ハード・ソフトの両面か
ら環境に対する活動を積極的に進めています。

ワタミ手づくり厨房越谷・相模原センターでは、浄化装置を設置していワタミ手づくり厨房では、全従業員に「ワタミ手づくり厨房」の環境に対ます。関西・日高センターでは、固形有機物分解システムを導入し、排水処する取り組みを知ってもらうことを目的にしたビデオを作成しています。

理を行っています。このシステムでは、汚泥は発生せず、薬品などの投入もこのビデオには、ワタミグループが環境に取り組む理由や、手づくり厨房内不要になっています。
一定量以下の水量の場合は、再度処理層に戻すことにより水量

載、環境について考えるきっかけづくりを行いました。2009年度は、CO2のし、マイ箸の利用を推進しています。

BDF の利用により軽油燃料12％削減している情報誌「食卓のお客さま向けに発行

ひろば」に関連記事を掲

でのゴミの12分別、電気の使い方 ( クール

託して BDF( バイオディーゼル ) 化を行っています。精製された BDF はお載、宅配担当者「まごころビズ・ウォームビズ ) などの具体的な取り弁当の配送車両の燃料として、軽油燃料と併せて利用しています。これによさん」からお客さまへ環組みが盛り込まれています。

り、リサイクルだけでなく、軽油の発生抑制

境への取り組みについて( リデュース ) にもつながっています。

改善活動を行う機会を設け、ISO14001の的にチェックし、管理に努めるこ

取り組みや現場の作業に合わせた改善活た。本来使用されるはずの軽油燃料の12%動を継続的に行っています。

の削減につながっており、2009年度も同水

ワタミ手づくり厨房相模原センター
浄化装置 ( 浄化後 )当につける割り箸を廃止

削減、3R の推進を中心に各工場、営業所にも順次取り組みを拡げます。

ます。今後も、水質データを定期ています。

ワタミタクショクでは、2008年 度 よ り、宅 配 弁

2008年度は毎月配布の「食卓のひろば」にて、“マイ箸”推進のコラムを掲2008年度の BDF 投入量は18千ℓでしとで、法令順守の仕組みを徹底しマイ箸の使用を推進

ワタミタクショク長崎工場では食品の製造過程で出た廃油を業者様に委

また、月に2回、環境負荷を抑えるためのを増やして、処理を安定させてい50

従業員のマイカップ

ワタミ手づくり厨房の環境ビデオ作成

排水の浄化

中食事業での取り組み

月に2回の環境改善活動の様子

準を目指し、取り組んでいます。

積極的に対話を促進、お長崎工場で利用している BDF

客さまにご理解いただき、割り箸を廃止しました。

「食卓のひろば」のマイ箸ページ

51

環境コミュニケーション

グループ全社でオリジナル環境・社会貢献イベント「ブラックイルミネーション2009」キャンペーンを実施

ワタミでは、全従業員が環境に積極的に取り組む意義や、具体的な活動内

また、「ワタミ環境宣言2008」にて、ISO14001認証取得に関わる情報

2009年6月、ワタミでは、環境省がライト

容について理解し、環境に対する思いと知識の共有を行うため様々な研修

や廃棄物のリサイクルなど、自社の取り組み内容を積極的に情報公開するアップ施設の消灯を呼びかけている「ブラッを行っています。そして、これらの環境教育を通じて、従業員が自立した一姿勢も表明しております。

クイルミネーション2009」の主旨に賛同し、人の人間として、環境について意識をし、行動できるようになって欲しいと考えています。

さらに、環境意識の向上を目的とし、「ワタミの環境活動への取り組み」
を外部の各種の団体や大学、企業などの要望に応じて紹介しています。

ワタミタクショクでは、まごころさんを通じてお客さまに絵ハガキをお配りし、またお客さま向け定期刊行冊子「食卓のひろば」でも取り組みをお「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残知らせしました。

していってあげたい」というワタミ環境宣言

国内外食部門でのカーボンオフセット付限定カクテル販売

をコンセプトに、グループ独自のキャンペーン

社内におけるコミュニケーション
W-ECO プロジェクトミーティングの開催

ワタミタクショクでのまごころさんやお客さまへの積極PRを実施しました。

国内外食店舗では、寄付を前提としたカーボンオフセット付限定カクテルを販売し、2,142千円を NPO 法人「アクアプラネット」「Return to Forest

環境改善チェックシートの運用
キャンペーンポスター

W-ECO ビジョン2013の環境活動を支えるためのプロジェクトから生

外食店舗、介護施設、ワタミ

まれた会議体です。各社各部署の W-ECO メンバーが月に2回集まり、ミー

タクショク営業所では、「環境

ティングを開催しています。

改善チェックシート」を活用

国内では、6月21日20時〜 22時の時間帯において外食店舗582店・介護

会議の様子

看板消灯の実施により42,016kg-CO2を削減

Life」「スクール・エイド・ジャパン」に寄付させていただきました。
また、このキャンペーンでのカクテルは、業界に先駆けてカーボンオフセッ
ト付オリジナルカクテルとして販売を行い、ドリンク1杯につき、1kg-CO2のカーボンオフセットの付与を行いました。今回オフセットに用いた排出権は、活動の進捗確認だけでなし、全従業員で目標を共有し電施設39棟・ワタミグループ本社の看板を消灯しました ( 一部、時間・消灯場所

国連で認定されたアルゼンチンの風力発電によって創出されたもので、キャン

く、テーマを持ち、議論、意見

気、水、
廃棄物の削減などの継続が異なります )。この取り組みにより、CO2削減 (42,016kg-CO2) につながペーンを通じて計31t-CO2分のカーボンオフセットを実施しました。

交換の場としています。

的改善活動に役立てています。

りました。

海外においては、香港・深 で独自の限定カクテルを販売し26,341円を環店舗でのチェックシート

ご入居者様との環境イベントを開催

社員・パート研修の実施
ワタミでは、入社時研修をはじめ様々な研修において、環境教育を重要視し、研修プログラムに組み込んでいます。2008年度は、新入社員911人に対して、ワタミグループが環境問題に取り組む理由や活動内容（目標）を理解するための研修を実施しました。また、ワタミグループ本社では、パート・アルバイトの方々を対象に、定期的に説明会を実施しています。

内部環境監査員養成講座の開催

ECO 検定 ( 環境社会検定試験 ) 講座の実施
東京商工会議所が主催する ECO 検定の受講者をサポートするため社内向けの講習会を開催しています。

境団体に寄付をさせていただきました。

ワタミの介護のホームでは、ご入居者様とスタッフが「私のチャレンジ宣言」と題し、一人ひとりが意識して取り組む CO2削減活動
をカードに記入しました。6月21日には、ご2009年度は、7月に実施されたECO検定で4名の「エコピープル（ECO
検定合格者の名称）」が誕生しました。

入居者様にオリジナルドリンクを提供させていただくと同時に、環境イベントを開催させていただきました。

環境ビデオレターの視聴限定カクテルメニュー

グループの環境活動の内部監査体制の強化と監査の質の向上を目指し、

ワタミグループの環境活動に対する考え方、グループ内で行われている

内部環境監査員養成講座を開催しています。講座では ISO14001規格の取り組みを理解、共有するツールとして「環境ビデオレター」を年1回発行、理解を深め、実際の内部監査の手法について学びます。

ワタミで働く全従業員が視聴しています。

2009年3月現在ワタミグループ内に92人の内部環境監査員がおり、今後も充実を図るため継続的に行っていきます。

一人ひとりが、ワタミグループの環境活動に対し意識を維持し、高める

特集:NPO法人「Return to Forest Life」の支援きっかけとしています。

社外コミュニケーション
BPS( ビジネスパートナーシップ )ワタミエコロジーではお取引のある廃棄物収集運搬業者様、メンテナンス
業者様を対象に年に1回以上、情報交換の場を設け、ふれあい報告書の配布と説明をし、グループの環境活動をお伝えしています。
2008年度は61社のお取引業者様が参加されました。

環境クレームの報告体制の確立
ISO14001認証取得をきっかけに外食店舗だけでなく、介護施設、ワタ
ミ手づくり厨房においても環境に関するクレームが発生した場合に、事業本部を通じて、ISO 事務局へ報告される体制を統一し整備しました。

カーボンオフセット証書

ワタミグループでは、「ワタミの森」づくりを行うNPO法人「Return to Forest Life」の活動を支援しています。
■外部コミュニケーション

2008 年4月
2008 年6月
2008 年
11 月

平成 20 年度食品資源循環形成推進事業
製品認証制度運用基準生成部会 参加
第 5 回高校生環境サミット in TOKYO 出展
ワタミグループの環境活動についてパネル展示実施
大田区エコフェスタワンダーランドへの出展
有機おでんの配布、ワタミの森の木を使ったキーホルダーづくり、
森づくり活動パネル展示

2008 年 10月
東京都環境局省エネ型営業スタイル推進協議会へ〜委員として参加
2009 年 1 月
平成 20 年度全国省エネルギー優秀事例全国大会にて、2009 年
エネルギーマネジメントシステム ( 電力使用の視える化 ) が2月
資源エネルギー庁長官賞を受賞
資源エネルギー庁長官賞受賞時の写真この森づくりの目的は、現在荒廃している山林に適切な管理を施すことによって、少しずつ元の状態に戻し、たくさんの生き物たちを森に呼び戻すとともに、植物の光合成による CO2吸収効果を最大限に活用して、少しでも多くの温室効果ガスの吸収を促進していくことです。
この森づくりでは、大人から子どもまでたくさんの人たちに関わっていただくことが大前提です。
また、参加した人たちが森づくりを楽しみながら、森を活性化させることの必要性を感じてもらえるような活動を計画しています。そして、ワタミの森の再生の輪を可能な限り広げていき、森を次世代の子どもたちに健全な形で引き継いでいけるように力を注いでいきます。
2008年度、森の活性化に向けて現在放置されている9ha の人工林の間伐、下草刈り、ケヤキ植樹などを行いました。また、間伐材を使用し塗り箸を作成し、その有効活用方法についても検証を繰り返し行なっています。
2009年度は、継続的な啓蒙活動を実施するとともに、間伐材の有効活用する取り組みを強化していく予定です。

2008年度は、残念ながら外食店舗で258件、介護施設で5件のクレーム発生が確認され、事例ごとに関連する部署が、原因の解明と是正措置を、すみやかに行い対応しました。

高校生環境サミットでの展示の様子

ワタミの森の木で作ったキーホルダー
間伐作業の様子

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教育の様子

間伐材の整理

間伐材で出来た商品

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