ふれあい報告書

2004

ワタミフードサービス株式会社

環境・社会活動報告

世界遺産 屋久島 テラウチマサト氏撮影

■ふれあい報告書発行にあたり

目次「ふれあい報告書」は、「環境貢献、社会貢献、人間貢献」を目指す私た

ふれあい報告書発行にあたり/目次

1ちの取組み結果の総括として毎年発行しています。

トップメッセージ

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ワタミグループってどんな会社？ （事業活動）

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店舗でのふれあい

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第4回目の発行となる今回の「ふれあい報告書」では全体の構成を、お客様とのふれあいの場であるお店（店舗）を中心に、店舗以外、そして本部・本社での取組みという3部に分けてまとめました。
昨年は200通に近いご意見をいただきました。今後も皆様の温かいご理解と貴重なご意見をお待ちしております。

食材編 / 仕入れ・仕込み編

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店舗スタッフ教育編 / スタンバイ編

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営業中

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閉店後

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トピックス

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店舗外でのふれあい対象範囲
ワタミフードサービス（株）の直営店366店舗（「和民」284店、「和み亭」37店、「然の家」12店、「ゴハン」16店、「わたみん家」17店）並びに本社、ワタミ手づくり厨房の2拠点、ワタミエコロジー（株）の環境管理およびワタミグループ全体の社会貢献活動を対象としています。

対象期間2003年度の活動を中心に、ご紹介させていただきます。
報告期間：2003年4月1日から2004年3月31日(一部最新の情報を掲載しております。）

編集方針「ふれあい報告書」は環境省やGRIのガイドラインなどを参照しながらも、あくまで、読み手の方の「知りたいこと」と私たちの「伝えたいこと」を意識して編集しています。

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社会貢献活動（国内）15

社会貢献活動（海外）17

環境コミュニケーション

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本部・本社での取組み

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環境マネジメント

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環境目標

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環境コストと効果

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環境教育

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リスクマネジメント

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データ集

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会社概要/環境年表

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2003年度アンケート結果

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アンケートのお願い（アンケート用紙）

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環境・社会活動に対する所感（第三者意見）/ 編集後記

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●トピックス

詳しくはP12！
首都圏100 店舗でゼロエミッションを達成！
破砕乾燥された
元生ゴミ

ワタミグループの外食店舗
ワタミグループのリサイクルの仕組みづくり支援

ワタミファーム
ワタミエコロジー（株）

効率的な食材の供給による環境負荷の低減

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ワタミファームで生産される有機野菜

トップメッセージ「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループ」になりたい。

ワタミグループ環境管理責任者
ワタミエコロジー株式会社代表取締役社長

ワタミフードサービス株式会社
代表取締役社長■地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになりたい■美しい地球を美しいままに

20世紀は、大量生産・大量消費社会による大量採取、大量廃棄の反省

私たちは今年、7月1日にジャパン・リテイル・メンテナンス（株）からのもと、21世紀の私たちが目指す豊かな社会へのキーワードは、「循環」

ワタミエコロジー（株）に社名変更致しました。これは、今までメンテ「再生」であると信じています。

ナンスや清掃等と一緒に行ってきたリサイクルや省エネ等の環境事業

私たち、ワタミグループのスローガンは、「地球上で一番たくさんのをより積極的に推進していくという決心を含めた社名変更です。メン

ありがとうを集めるグループになりたい。」というもので、ワタミグループ

テナンス事業と環境事業を融合し、外食産業だけではなく、様々な施設全社員の思いです。私たちは、売上や利益を求めるためだけでなく、ただを環境側面から管理する「環境改善業」を展開していきます。

ひたすらに、お客様、株主様、従業員、地域の方々、途上国の子どもたち

地球は今、様々な環境問題を抱えて病んでいる状態です。特に地球温など、あらゆる人々から「ありがとう」をいただける存在でありたい……。

暖化問題はその最たるものと言えます。地球の気温は20世紀の100年

また、人生の目的は「夢」を追うプロセスを通して、人として持って生ま間で、0.3℃〜0.6℃上昇。そして21世紀の100年間では1.8℃〜5.8℃れた資質を高めていくことである……と考えています。この思いを、この上昇、この影響で海面は1m上昇するものと考えられています。ツバル

スローガンに表現しました。

諸島を初めとする南太平洋の島々は、この海面上昇が進行すると海の下今年、1つの「夢」が形になりました。1999年、ISO14001取得時に沈んでしまう運命にあり、日本でも砂浜の約90％は消えてしまうとに発表した「2004年ゼロエミッション（首都圏店舗）」です。現在、ゼロいう事態に陥ります。また、生態系の破壊や食糧不足という問題を引きエミッションを達成した100店舗では、ほとんどのゴミが再資源化され、起こします。

循環の輪が構築されています。これは、店舗で働く、社員、アルバイトメ

日本は京都議定書を批准しており、地球温暖化ガスを1990年比でンバーさんが真剣にゴミの分別に取組んだ結果です。この「ゼロエミッ6％削減する義務を負っていますが、現在、外食産業が組み込まれているション」の輪を広げながら更に貢献活動を推進していきます。

業務その他部門では地球温暖化ガスは30％以上増加しているのが現状

次なる取組みは、「エネルギーマネジメント」の導入です。この仕組みです。このままでは地球温暖化にますます拍車がかかる事となり、京都によって、地球温暖化の原因であるCO2を7％削減できる見込みです。

議定書で交わした国際的な約束を遵守する事が困難な状況にあります。

これらの取組みを支えるのは、グループ会社のワタミエコロジー（株）

現在、ワタミグループ100店舗（首都圏）での廃棄物ゼロエミッションです。ワタミエコロジー（株）は、グループの本社・店舗での実績をもと達成や無駄な使用電力監視システムの導入をはじめ、グループ以外の企に、グループ内活動にとどまらず様々な企業、施設での環境改善活動の業に対しても、ISO14001認証取得コンサルティングや廃棄物のリサお手伝いをさせていただいています。私たちの活動が、地球環境の改善イクルに関するシステムづくり、省エネ機器の導入など、様々な施設のに少しでもつながれば大変喜ばしいことです。

環境負荷低減活動を実施しています。

2005年4月1日、「ワタミフードサービス（株）」は「ワタミ（株）」にそしてこれらの活動をさらに拡大するとともに、今後開発していく環

社名変更をし、「外食事業だけの会社」から「外食事業もやっている会社」

境対策プランにより、地球温暖化防止に貢献する企業を目指します。になります。ワタミの最大の財産である、「思いを共有する人」が最大「美しい地球を美しいままに」保ち、現在だけではなく、未来の人達かの差別化となる事業に参入し、「あらゆる場面でありがとう」を 集 めるらも、「たくさんのありがとう」をいただけるようになりたいと思ってグループとなるべく、更なる努力をしてまいります。

います。

2ワタミグループ事業活動

ワタミグループってどんな会社？
ワタミグループ（外食事業）は、個性ある業態で、多様化するお客様ニーズに対応。
2008年に1000店舗を目指しています。
■ワタミグループ 事業展開

外食、環境、農業、介護、教育の分野でグループ事業が立ち上がっています。

■グループミッション
地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること■私たちの目指すもの（経営目的）
1.一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること
1.会社の繁栄、社員の幸福、関連会社・取引業者の繁栄、新しき文化の創造、人類社会の発展、人類の幸福への貢献

地球環境を守る環境改善業

ワタミグループは●3つのテーマを基軸に事業を推進します。

環境貢献
社会貢献
人間貢献
地球にやさしい

社会にやさしい

人にやさしいJAS有機認証を積極的に取得「安全で安心なおいしい野菜」ワタミファームワタミエコロジー（株）は、2000年4月、ジャパン・リテイル・メンテナンス（株）としてワタミフードサービス（株）、日本ケンタッキー・フライド・チキン（株）、（株）
モスフードサービスの共同事業（店舗の緊急修理受付・ゴミ処理・清掃）として設立され、2004年7月に現社名に変更しました。
ワタミグループ内では「リサイクル〜ゼロエミッション」の完成の要として、店舗のトータル管理システムを開発提案しています。
今後は、これまでに培ってきたメンテナンスや施設管理のノウハウを活かした「店舗施設の環境対応パッケージ」として、外食業界だけでなく、広く学校、病院など他の施設にも展開、地球環境の保全に貢献していきます。
ワタミエコロジー ホームページ http://www.watami- ecology.co.jp「心地よい毎日を支える介護サービス」ワタミメディカルサービス（株）2004年 4月、介護事業（訪問介護・居宅介護支援）を行うワタミメディカルサービス（株）を設立しました。
今後の計画は、訪問介護・通所介護（デイサービス）の万全なサービス体制を組み込んだ、低価格な「高齢者向け賃貸マンション（2005年度に1号棟予定）」を展開、そこを拠点としての、福祉用具・介護用品の購入・レンタル（販売）のサポートなどの事業を展開します。
「人材開発・教育事業の企業内大学」ワタミユニバーシティ（株）ワタミユニバーシティ（株）は1998年5月、ワタミグループの採用・教育を行う会社として設立された（株）キャリアビジョンを2004年7月に現社名に変更しました。
これを機に、従来の外食事業の採用、教育が中心の活動から、人材開発・教育に関する多岐に亘るサポート業務へと業容をシフト、今後は外食以外のグループ企業にも事業領域を広げていきます。
「花とふれあう生活」

グリーンインダストリー（株）

2000年2月、花卉販売チェーンを運営することを目的に設立、同年4月に1号店「花木」（神奈川県川崎市）を出店（2003年2月より「FLOWER KITCHEN」に改名）しました。新鮮な花をより低価格で提供、気軽に選び、楽しめる「花とふれあう生活」を提案しています。

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2002年4月、ワタミグループ念願の農業進出の第一歩としてワタミファームを設立し、千葉県山武町で第一農場を稼動させました。現在は、山武農場（千葉県山武町）、倉渕農場（群馬県倉渕村）、瀬棚農場（北海道瀬棚町）、白浜農場（千葉県白浜町）、とその規模を拡大しています。
2003年11月にはワタミファームと千葉県山武町と共同で「有機農業推進特区」を申請し認可されました。
2004年4月には、瀬棚農場でも農業特区が認可され酪農にも進出、日本初の有機牛乳の生産を目指します。
ワタミファームは、JAS有機認証を積極的に取得し、有機野菜を中心とする「安全で安心なおいしい野菜」をグループ店舗へ供給し、今後外販も展開していく計画です。
ワタミファーム ホームページ http://www.watamifarm.co.jp

徹底した衛生管理の集中仕込みセンター「こだわりの手づくりシステム」ワタミ手づくり厨房
ワタミグループでは、居食屋「和民」オープン当初より、冷凍食品や加工食品を極力使わずに、調理の一歩手前まで各店舗で仕込む「こだわりの手づくりのシステム」を開発実現していました。
現在では、このシステムの最大の長所である「手づくり感」を損なわずに調理する考えを活かし2002年3月、集中仕込みセンター「ワタミ手づくり厨房」を埼玉県越谷市に設置し、関東圏の「和民」・「和み亭」への仕込み品の供給を始めました。
2003年5月には、神奈川県相模原市に第二センターが稼動し、関西・九州・中京・東海圏も含めてグループ全店に供給しています。
「ワタミ手づくり厨房」では徹底した衛生管理のもと、日々の仕込み作業が行われています。作業の集約によって食材ロスの削減、生産性・衛生の向上、商品の均一化を実現し、グループ店舗のコンセプトである「手づくりを守りながら、安全で安心で、より良い商品を安価に、お客様に提供」する原動力となっています。