ワタミ CSR コミュニケーションブック 2019

ワタミ株式会社
東京都大田区羽田一丁目1 番3 号（〒144-0043）
TEL：03-5737-2814
ワタミふれあいホームページ http://www.watami.co.jp

ワタミグループは、「エコ・ファースト企業」の認定企業です
WH(de)201911

「いらっしゃいませ。ようこそワタミへ。」
CONTENTS「ねえねえ、ワタミさん。おすすめは？」

私たちの農場で採れた有機野菜をつかった自慢の逸品です。」

Q始めたの？
p4

電気、つくっているってホント？
p6「おいしそう！ワタミって居酒屋だけじゃないんだ。
有機野菜もつくっているんだ。」「再生可能エネルギーもつくっていますよ。

Q ワタミの

p8

６次産業ってなんなの？
p10

お話したいことがいっぱいあります。」「いろいろ聞いてみようかな。でも長い話は苦手だから、手短にわかりやすくお願いね。」

Q

ワタミで働くって︑大変？

他にも食品リサイクル、宅食事業、働き方改革、社会貢献活動などリサイクル︑どうしている？

「有機ロメインレタスのサラダは、いかがでしょうか。

QQ なんで農業

Q 人材の多様性、Q 高齢社会、どうしたらいいと思う？

p12

p14

どうしている？
p16「かしこまりました。」

Q
Q 社会貢献、どんな風にしている？

ワタミって、国内だけ？
p20

なんで、Q ワタミをつくったの？

p18

p22

ワタミ CSR コミュニケーションブックについて
ワタミグループは、100 年企業に向けて、持続可能な経営に挑戦し続けています。
そのためには、社会の声に耳を傾け、それに応えていくことが大切だと考えています。
そこで、社会やお客さまからの素朴な疑問にお答えする「ワタミに聞きたい 10 のこと」として「ワタミコミュニケーションブック」をまとめました。

2

3

有機野菜とワタミファーム

Q

なんで、
農 業 始 め た の？

A

きっかけは、市場に有機野菜が無かったことです。
だったら自分たちでつくろうと、農業を始めました。
農薬など気にせずに安心して召しあがっていただける料理を提供したいと思ったのは、いまから20年ほど前のことです。当時は、市場に流通している有機野菜は、ほとんどありませんでした。1998年に契約栽培による特別栽培農産物の導入を始め、同時に農業研修をスタートさせました。有機野菜が市場にないのなら自分たちの手でつくろう、また環境への負荷が少ない有機農業を推進することは、大量に農産物を消費する外食産業の使命であると考えました。そのために、私たちは全国各地の生産者の方々と連携し、それぞれの地域に根ざして有機農業を発展させ、永続的に有機農業に携わっていける環境を整え、豊かな地域社会を未来につないでいきたいと考えています。
■有機農産物と特別栽培農産物 品目別比率

国内外食の使用比率

きゃべつ大根2019 年 7 月度

100%

リーフレタス
赤・緑

水菜

レタス

ベビーリーフロメインレタス

ながねぎ

ミニトマト

2002年にワタミファームを設立、有機野菜をメニューに。

4

農業研修など4年間の入念な準備期間を経

メインレタス、大根などは有機野菜を100%て、2002年に念願の有限会社ワタミファーム使用しています。有機農産物および特別栽培を設立。千葉県山武町（現・山武市）で、有機農産物の比率を、今後さらに高めていく予定

野 菜づくりをスタートさせました。ワタミです。

ファームと契約生産者様が生産した有機農

現在ワタミファームは、北海道から九州まで産物や特別栽培農産物を使用したメニュー

全国11カ所で630haの農場、牧場を運営しを次々に開発、外食店舗のメニューとしておています。(うち有機認証圃場は2019年9月

客さまにご好評をいただいています。
水菜、ロ

末時点で262ha)

5再生可能エネルギーQ

電 気 、つくって い るってホント？

A

本当です。
風力や太陽光で電気をつくっています。
2012年、再生可能エネルギー事業を開始しました。
ワタミグループの外食店舗では、2004年から「電力の見える化」に取り組み、いつ、どこで、どのくらい電気が使われたのか計測し、ムダな電力の削減に務めてきました。2012年には秋田県にかほ市でワタミの夢風車「風民（ふーみん）」1号機を稼働、再生可能エネルギー事業を開始しました。現在、秋田県で３基の風力発電が稼働しています。また2013年には食品工場「ワタミ手づくり厨房」の屋根にルーフソーラーを設置し、太陽光発電を開始しています。2015年には、電力の小売り事業に参入しました。グループで電力を利用するだけでなく、他社や個人へも販売しています。またエネルギーの地産地消を目指し、大分県臼杵市に地域電力の「うすきエネルギー株式会社」を設立したほか、岐阜県美濃市の地域密着型の再生可能エネルギー発電の電力会社に出資しています。
■ワタミグループの風力発電量

風車１号機 2018 年度の１年間発電総量460万kWh
約917 世帯分※※二人以上の世帯の年間平均電気使用量 5,016kWh として（2015 年の平均：総務省統計局家庭調査より）2018年、国内外食産業で初めて「RE100」に加盟。

6

事業活動で消費する電力を100%再生可能

活動で消費する電力を100％再生可能エネ

エネルギーで調達することを目標に掲げる企

ルギーにすることを目標にしています。中間業が参加する「RE100」に、国内の外食産業目標として2035年までに消費電力の50%をで初めて加盟しました。2040年までに事業再生可能エネルギーにします。

7

リサイクルQリサ イク ル 、どうして い る？

A

使用済みのお弁当・お惣菜容器を回収してリサイクル。
プラスチックの資源循環と削減に取り組んでいます。
プラスチックゴミは世界中で大きな問題となっており、使い捨てプラスチックの重量削減、資源循環を目指しバイオマス素材の使用を増やすことが世界的に議論されています。
宅食事業では、2019年よりお弁当・お惣菜の容器を植物由来の「バイオマス素材」を含んだ容器に変更するとともに、その容器を回収する取り組みを始めました。
「ワタミの宅食」では、お弁当・お惣菜の製造からお届けまでを自社で一貫して行っており、お客様が召しあがった後のバイオマスプラスチック容器を自社で回収してリサイクルする仕組みを構築しました。
この仕組みは、「ワタミ手づくり厨房（食品工場）」中京センター（愛知県津島市）からスタートし、2021年度中には全国に展開する計画です。
現在、食品ロスの削減の取り組みとして、「ワタミ手づくり厨房」で発生する食品残渣を、土づくりセンターや各地のリサイクル事業者で堆肥にしています。
また、中京センターでは、未利用資源を鶏の飼料化にし、その鶏が産んだ卵をマヨネーズに加工する食品リサイクルループも始めています。
■宅食事業の容器回収リサイクルモデル

お客様

ワタミ手づくり厨房「ワタミの宅食」営業所

お弁当の製造お弁当のお届け

容器の回収

容器の回収
使用済みの容器

使用済みの容器

リサイクル
工場

使用済みの容器リサイクル容器（今後）

リサイクル原料

原料・シート・容器
製造工場

ケミカルリサイクル

容器製造

空ビンのリユース・雑ビンのリサイクル
ビンの廃棄量を抑制するために、ワタミグ

おり、空ビンのリユース、雑ビンのリサイクル

ループの外食店舗ではオリジナル日本酒のに取り組み、廃棄物の削減、資源の有効利用空ビンをリユースしています。また全種類のに寄与しています。

雑ビンの回収、全量リサイクルに取り組んで89

6次産業と食の安全・安心Q

ワタミの６次 産 業って 、な ん な の？

A

1次（食料生産）×2次（食品加工）×3次（食事・サービスの提供）に再生可能エネルギーを利用した循環型モデルです。
ワタミファームで採れた新鮮な有機野菜などを、徹底した衛生管理のもとに食品工場「ワタミ手づくり厨房」で加工して、ワタミグループの外食事業、宅食事業をつうじて全国のお客様にお召し上がりいただいています。
このようにワタミグループが一貫して製造管理する6次産業モデルにより、「 食の安全・安心」に取り組んでいます。
また、事業で出るゴミやCO2を削減するために、3R（リユース・リデュース・リサイクル）、森林再生事業、再生可能エネルギー、食品リサイクルをプラスした、持続可能な循環型の6次産業モデルをワタミグループは独自に構築しています。
■再生可能エネルギーを利用した循環型６次産業モデル

産廃物の再 利用・食品リサイクル

10

1次産業

2次産業

3次産業

生 産

加 工

販 売

■ワタミファーム

■食品工場

■外食事業

お客様■契約生産者■宅食事業

森林再生事業

再生可能エネルギー 事業社会

ワタミファームの8つの農場でJGAP認証を取得

食品工場での安全性向上への取り組み

外食店舗での安全性向上への取り組み

JGAPは農林水産省が推進している外食店舗の食材の仕込み、宅食事外部検査機関の専任巡視員による農業生産工程管理手法です。
食品の業のお弁当・お惣菜を製造している調理場の衛生検査を実施していま安全性、労働安全、環境保全などの食品工場「ワタミ手づくり厨房」に品す。
食材の管理やキッチン器具の清条件を満たし、第三者機関の審査を質保証室を設置。各種検査や衛生掃、微生物検査など検査項目は47クリアしなければなりません。

指導、原料メーカーへの指導のほ項目にも及びます。

JGAPを取得すると、オリンピック・か、法律に準じた食品表示や外食店

ま た 、店 舗 で は 使 用 食 材 の 品 質

パラリンピックの選手村に食材を提舗にアレルゲン情報の提供を行ってチェック・保管用冷凍・冷蔵庫の温供することができます。

います。

度チェックを毎日実施しています。

11働き方改革Q

ワタミで 働くって 、大 変？

A

働きやすい職場づくりの推進により、定着率が少しずつ上がっています。
お客様や社会の満足度を高めるためには、第一に社員の満足度を高めることが必要だと考えています。ワタミグループは、「 働きやすい職場づくり」を最優先課題と位置付け、労働環境の改善に努めてきました。2014年から外部有識者を交えた「コンプライアンス委員会」と「業務改善委員会」を設置。コンプライアンスの順守状況のモニタリングを行うとともに、労働環境の改善に取り組んできました。
営業時間の見直しによる従業員負担の軽減、メンタルヘルスサポート、労働時間管理（モニタリング）の強化、業務の効率化への取り組み、新入社員へのサポート（メンター）制度、外国人従業員への教育システムの導入、人材開発本部に「労務戦略課」の新設、会議・ミーティング・研修時間の効率化といった施策を一つひとつ実行してきました。
こうした取り組みにより、社員の離職率は、2015年21.7%から2018年8.5％と大きく改善しました。厚生労働省調査による宿泊飲食業の年間離職率平均17.6% ※の半分以下の数値です。
これからも、「 社員の幸せ日本一」を目標に掲げ、働きやすく、働き甲斐のある職場づくりを推進していきます。
※出所：2018年12月26日

平成30年上半期雇用動向調査結果の概況■離職率の低下
離職率（%）

2520

1995年に導入されたDFC（ダイレクトフラン21.6

15チャイズ）は、社員の独立への夢を支援する

15.8

10

8.70
2016.3

社員の独立への夢を応援するDFC制度

2017.32018.3

8.5
2019.3制度です。
ワタミのブランド力、リソースを活用できるので営業に集中できます。DFC研修
で事業計画や資金繰りなどの経営者として平均残業時間

2018 年度 31h2016 年度 36h
働く意欲をバックアップ
フリーエージェント制度「今とは違う仕事に挑戦したい、個性や経験を活かした仕事をしたい」という意欲を持つ社員をバックアップすることを目的に、2003の知識や、店舗マネジメントなど徹底的に学習します。
また2018年6月から開業支援金制
度を導入、資金面でもしっかりバックアップします。現在77人がDFC制度を利用して、店舗オーナーとして活躍しています。

ワタミチャレンジAWARD

年から「FA（フリーエージェント）制度」を導

社員一人ひとりの夢を応援し、一人ひとりの入し、社員がグループ各事業や関連団体に移社員が主人公として活躍できるイベントとし動できる機会を設けています。て「ワタミチャレンジAWARD」を2019年より開催します。

1213

高齢社会とワタミ

Q

高齢社会、どうし たらい いと思う？

A

まだまだ働きたいとお考えの元気な高齢者がワタミでは宅食事業を中心に、活躍されています。
日替わりのお弁当・お惣菜を“まごころスタッフ”が一軒一軒、決まった時間帯に手渡しを基本にお届けするワタミの宅食事業。まだまだ現役で働きたいとお考えの高齢者が、全国で“まごころスタッフ”としてご活躍いただいています。特に、男性スタッフは定年退職をされた方が大半を占め、年代は70代が中心となっています。また、長く働く方が多いのも特徴です。近所で空き時間を利用して自分のペースで仕事ができる“まごころスタッフ”は、高齢者が長期にわたって安定的に働くことができるお仕事です。なじみのお客さまとの何気ないやりとりや「ありがとう」の一言に、充実感、やりがいを感じている“まごころスタッフ”も大勢います。
また関東4センターを中心に全国11センターで展開している食品工場「ワタミ手づくり厨房」
でも、2,000人を超える高齢者の皆さんにご活躍いただいています。働く意欲のある高齢者に多くの安定した職場を提供することこそ、高齢社会におけるワタミの最大の使命だと考えています。

■宅食事業の「見守り」協定

協定締結数

195 カ所

福島

1新潟4京都

11茨城

10

富山3大阪

4栃木

5石川7兵庫

9群馬

3福井

5奈良

5埼玉

12静岡

17香川

4千葉

29

愛知

15福岡6東京

14岐阜

2

佐賀

1

神奈川

6三重2長崎

11

長野

1滋賀

7宮崎1（2019 年 8 月現在）

「見守り」協定を結ぶ
市区町村がある都府県
ワタミの宅食が展開している都府県※本取り組みを実施していない地域もございます。地域福祉の向上に協力するものであり、協力実施に関して当社や「まごころスタッフ」がなんらかの義務や責任を負うものではありません。

地域・行政と連携した「見守り」協力“まごころスタッフ”が決まった時間帯にお届がついた場合、市町村指定の連絡先に通報しけするというサービスの特性を生かして、全ます。地域の高齢者の暮らしをやさしく「見守国195カ所の地域・行政と連携して「地域をる」活動を続けています。

見守る」取り組みに協力しています。異変に気1415

ダイバーシティ

Q

人材の多様性、どうして い る？

A

女性も。
外国人も。
障がいのある方もない方も。
時代に先駆けてダイバーシティを積極的に推進しています。
ビジネス環境の変化、人口動向の変化、一層の国際化の進展などこれからの社会情勢の変化を見据えて、ダイバーシティ（働き方の多様化）を積極的に推進しています。女性や高齢者、外国人、障がいのある方が働きやすい環境を整えて、より活躍できるようにさまざまな取り組みを積極的に推進していきます。そのために、社員が出産・育児・介護などに携わりながら職場で安心して働き続けることができるよう、支援・休職などの各種制度を導入し、法律に基づく対応をはじめ、時間短縮勤務や深夜就労・残業の制限などを行い、出産・育児・介護をしやすい環境を整えています。

■障がい者雇用率・在籍者数の推移
障がい者雇用率 人（%）54.65

4323.96
244 人

在籍者数

4.06
250 人

247 人

法定雇用率



102015

2016

2017

2018

出所：2019 年 6 月 1 日付集計データ（2018 年度 東京労働局 ハローワーク大森 大森職業安定所提出資料）

16

女性社員の育児休暇取得率100%

障がいのある方を法定雇用率の倍以上の4.88%雇用

女性が将来にわたって活躍し続けるためにワタミの外食店舗での清掃や仕込み、宅食営

は、ライフステージの変化に合わせたさまざ業所での事務補助、食品工場「ワタミ手づく

まな支援制度が欠かせません。結婚や出産、り厨房」
での製造・荷受け・事務補助など障が育児、さらに介護をしながら仕事を継続していの程度に合わせて働けるように、さまざま能力を発揮できる体制を構築しています。残な職場を用意しています。障がいのある方た業時間の削減、有給休暇の取得促進、インちがワタミグループの仲間としてともに学びターバル制度や短時間勤務制度、休職制度

成長し、やりがいを持って仕事に取り組むこなどを取り入れ、2020年度末までに、女性社とができる環境づくりこそ最も大切なことと員1年目離職率10％以下を目指しています。

考えています。

17

社会貢献

Q 社会貢献、ど んな風 にして いる？

A

毎年多くの社員がさまざまなボランティア活動に参加
「人」
「 地域」
「自然」とのふれあいをとおして、社会に貢献しています。
ワタミグループでは、社員がボランティア活動に参加しやすい環境を整えています。
「北海道わたみ自然学校」はこれまでにのべ21回開催。小学校4～6年生を対象に、ワタミファームでの収穫体験やバーベキュー、キャンプファイヤーを実施し、子どもたちに大自然の素晴らしさを味わってもらうと同時に、「 夢作文」で自らの将来の夢を描いてもらっています。
ワタミファームでは、小学生～高校生を対象に農業体験授業を毎年開催しているほか、大学生や就農を目指す方々をインターンとして受け入れています。また、1999年度から、ハンディキャップがある方々を外食店舗での「お食事会」へ招待し、お好みの料理を召しあがっていただくなど居酒屋の楽しさを提供しています。福祉施設が開催するバザーや環境イベントへも積極的に参加しています。
このほか、1996年より「未来の子どもたちのために」をテーマに「ワタミふれあいカード」を発行。
ワタミの国内外食店舗でのご利用総額の１％相当を3つの公益財団法人に寄付しているほか、海外の外食店舗でのご利用総額のうち中国・香港では0.25％相当を、台湾では1%相当を社会貢献を行う団体へ寄附しています。

（左）北海道わたみ自然学校、(右上)お食事会、（右下）
アースデイ出展ブース

公益財団法人School Aid Japan

公益財団法人Save EarthFoundation公益財団法人
みんなの夢をかなえる会

学 校 建 設 や 運 営 、食 料 支 援 など

資源の循環と森林の再生・保全に

み ん な の 夢となる事 業 を 手 掛 け

をとおし、開発途上国の子どもた取り組み、持続可能な循環型社会るソーシャルドリーマーの発掘、育ちに教育機会と教育環境を提供しづくりに貢献しています。

成、支援とトータルサポートをしてています。

います。

※ワタミグループは社会貢献活動を行う上記３つの団体を応援しています。

18

19

海外展開

Q

ワタミって 、国 内 だ け？

A

いいえ、18年前から海外に出店しています。
現在、海外10地域で店舗を展開しています。
※2019年8月末時点

2001年、海外新規出店1号店として居食屋「和民」Humphreys Avenue店を出店。現在では上海5店舗、深圳3店舗、広州1店舗、香港21店舗、台湾5店舗、シンガポール５店舗、
フィリ
ピン6店舗、韓国2店舗、カンボジア1店舗、ベトナム１店舗と海外10つの地域で店舗を展開しています。
「飲むだけではなく、食べるだけではなく」という日本式の「居食屋スタイル」を気軽に味わってい た だきた い 。日 本 の 食 文 化 を 、行 き 届 い たフレンドリー な サ ー ビ スをおしゃれ なJapanese Diningで思う存分楽しんでいただきたい。そういった強い思いと共に、ワタミの海外店舗は成長を続けています。
「 現地の経済の発展に貢献すること」「その地域のお客様に楽しんでいただけるお店づくり」を基本的な考えとし、さらなる出店地域を拡大すべく、現地での提携企業の開拓を進めています。近年、訪日観光客数の急増に伴い、日本の食文化の楽しさを体験した方々が新たな顧客層として期待されています。
■海外の拠点

韓国
上海
広州
深圳

1
ベトナム 1
シンガポール 513

台湾
香港

カンボジア

フィリピン

62
5521

ベトナム1号店「饗和民セレニティ店」を出店

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WATAMI INTERNATIONAL CO. LTD.

心に寿司、天ぷら、すき焼きなどの料理をとりは、2019年度、ベトナムにおいて事業を展開揃えています。店内は、日本の伝統的な家屋するため、SONKIM F&B CO. LTD. と合弁をベースとしたモダンクラシックなデザイン

契 約 を 締 結 し 、S O N K I M W A T A M Iを取り入れました。

CO.LTD.を設立しました。

今後は、ベトナムにおける日本食マーケット

6月には、ホーチミンにベトナム外食1号店目の動向やお客さまのニーズを捉えながら、となる「饗和民」セレニティ店を出店しました。

ホーチミンに続き、ハノイ、ダナンへの出店を「饗和民」
は総合和食を提供するお店で、旬の計画しています。
また、現地スタッフの雇用拡

食肉、魚介、野菜を使用したグリル料理を中大にも貢献していきます。

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創業者に質問Q

なんで 、ワタミをつくった の？

A

お金を集めるのではなく“ありがとう”を集める。
それで、地球上で一番になろうと思い創業しました。
ワタミグループには、ミッション、スローガン、経営理念、合言葉など企業として指針とする数々の言葉があります。その中でグループスローガンを「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」という言葉にしたのは、ワタミグループが地球上に存在する理由そのものであり、存在目的そのものだからです。
「 楽しかったよ、ありがとう。また来るね」一軒の居酒屋から始まった “ありがとう”を集める活動は事業の拡大とともに、CSR活動の進展とともに、どんどん広がってきました。
「 有機野菜を、ありがとう」「 雨の日も風の日も夕ご飯を届けてくれて、ありがとう」「きれいなエネルギーをつくってくれて、ありがとう」お金を集めることでは、世界的な企業にかなわないかもしれませんが、“ありがとう”を集めることでは、地球上で一番のグループになることを目指し取り組んでいきます。
2019年度からはSDGs推進本部主導のもと、国連アジェンダ、持続可能な開発目標「SDGs」にグループ一丸となって取り組んでいます。一段とスケールアップした、“ありがとう”を集める
ワタミグループにご期待ください。
“ありがとう”を集める活動、その担い手は、現場で日々奮闘している社員やパート・アルバイ
トの皆さんです。自分が幸せだからこそ、“ありがとう”もたくさん集めることができます。従業員のみんなの“幸せ”をどう実現させていくかということが、創業者である私の重大な責務だと考えています。

（写真左）千葉県山武市の日向の森では、森林再生の活動の一貫として、毎年植樹祭が開催され、ワタミグループのお取引先様や従業員が参加しています。
（写真右）毎年 5 月に開催される「ワタミグループ創業祭」では、優秀な成績を納めた従業員・外食店舗や宅食営業所に対して表彰を行っています。

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