ワタミ環境レポート2022
企業活動を通して SDGs を達成し、持続可能な社会構築を目指す活動報告書

ワタミ株式会社
会社概要（2022年3月期）
社

名 : ワタミ株式会社

本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号(〒144-0043)
創業 : 昭和59年4月

設

立 : 昭和61年5月

売

上

資

本

高 : 64,362百万円(連結)金 : 4,910百万円

社

員

数 : 1,728人(グループ計)

事業内容 :
国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、環境事業
主なグループ会社 :有限会社ワタミファーム、
ワタミエナジー株式会社、
ワタミオーガニックランド株式会社、
和民國際有限公司、WATAMI USA GUAM、有限会社当麻グリーンライフ
TEL ： 03‒5737‒2814 ／ FAX ： 03‒5737‒2719
ワタミふれあいホームページ ： https://www.watami.co.jp

ワタミ環境レポート2022
編集方針
本レポートは、ワタミグループが取り組んでいる環境・社会貢献活動について報告しています。ワタミグループの環境・社会貢献に関連する取り組みを開示することにより、多くのステークホルダーの皆さまと情報を共有し、SDGsを達成した持続可能な社会構築を目指しています。

報告の対象範囲ほか
対象組織 :
ワタミグループの海外事業を除く国内全社・全部門
対象期間 :
2021年4月1日〜2022年3月31日※一部、最新の情報を記載しています
発
行:
2022年9月

この 報 告 書 の 印 刷 工 程で使用した電力量（300kWh）
は、
自然エネルギーでまかな
われています。

DNP202209-5

トップインタビュー

代表取締役会長
兼 社長

執行役員
SDGs 推進本部長

渡邉 美樹

百瀬 則子

ワタミグループが支援する
3つの公益財団法人ました。
今は、日本に来て仕事を通して学んでいます。

百瀬 ところで、
ワタミモデルを構成している環境・社会に貢献する団

渡百瀬 日本で学び、帰国してからどのような道に進むのか楽しみですね。
SDGs は「持続可能な開発のために」というのが大きなテーマで体の活動について伺えますか。

すが、その根底にあるのは基本的人権を守るということです。残念なが渡公益財団法人 Save Earth Foundation（SEF）
は、
ワタミの森をら人は決して平等ではありません。
だからこそ貧困や飢餓のない社会、つくる会という団体と公益財団法人有機質資源再生センターが合併し教育やジェンダーの平等、平和をテーマに、世界の人々が力を合わせるて2015 年に設立されました。現在は森林の再生、および CO2 削減への必要があると謳っているのです。
そこで一番大事なのは「誰ひとり取り

貢献と、食品を捨てない循環型社会づくりの推進という2つの側面を持残さない」ということで、それは私の考え方そのものです。
ワタミには
「地

ち、SDGｓ12、13、14、15といった、環境の目標に貢献しています。

球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけ

公益財団法人みんなの夢をかなえる会は、夢をかなえることによって素を提供すること」というグループミッションがあります。人は成長するた

敵な社会をつくっていこうという目的でスタートしました。現在は大人めに生まれてきたのであり、人として、あるいは会社として、人が成長での夢を応援する「みんなの夢アワード」、高校生を対象にした
「高校生み

きる環境、
もしくはそのきっかけをひとつでも多く提供していきたいとんなの夢アワード」、
そして、夢をかなえて起業した人たちをサポートし考えています。

ていく「渡美塾」という経営塾を開催しています。
これは、SDGｓ9、11といった、持続可能な社会を創る目標に貢献しています。
百瀬 最も歴史が古いのが公益財団法人 School Aid Japan（SAJ）
ですね。
渡カンボジアやバングラデシュの開発途上国の子どもたちの生

活・教育支援活動中心に22 年の歴史があります。毎朝給食を食べる子どもたちが 1 万人、
お米や文房具、衣料品などの支援で 2,200 世帯の生活を支え、孤児院では 75 人の子どもたちが暮らしています。学校は 333

持続可能なワタミモデルと３公益財団法人の取り組みで SDGs 日本一へ校になり、今年、新たに25 校をつくる計画です。
百瀬 ワタミとの出会いによって、人生が大きく変わった子どもたちが大勢いるというということですよね。
渡

長引くコロナ禍やウクライナ侵攻、世界的な景気後退など混乱が続く中で、
ワタミグループにおけるSDGs や環境への取り組みはどのように進むの

そう考えると、とてつもないことをしていると思います。最初に孤SEF が開催している植樹会には、協賛企業のご家族の方たちも参加されました。

児院に入った子は頑張ってカンボジアの国立大学を卒業し27 歳になりか。今回あらためて、
ワタミモデル（６次産業 再生可能エネルギー）
をはじめ、公益財団法人が推進する社会活動の在り方やその意義について、代表
取締役会長 兼 社長 渡美樹と、執行役員 SDGs 推進本部長 百瀬則子の対談で紹介します。
社会

人

とともに

持続可能なワタミモデル構築へ
百瀬

新型コロナウイルスの感染再拡大やウクライナ侵攻の影響を受け、企業の環境対策や SDGs 達成に向けた取り組みの遅れが懸念され可能エネルギー事業
再生次産業
1 1次産業

ワタミモデル

2 次産業

とともに

SDGsを具現化するワタミのビジネスモデル

3 次産業

生 産

加 工

販 売

ワタミファーム
契約生産者

食品工場

外食事業
宅食事業

お客様

ていますが、
ワタミグループでは自らの計画に従って着実にその歩みを
環境

とともに

ルがあるからだと思うのですが。
渡

その通りです。再生可能エネルギーを利用した循環型 6 次産業

法人の活動をさらに拡大するというワタミのビジネスモデルは、SDGsの思想そのものです。SDGs が国連サミットで採択されたのは 2015 年
ですが、
ワタミモデルの取り組みがスタートしたのは 1998 年。
すでに24 年の歴史があり、なにがあっても揺らぐことはありません。
百瀬 あらためて、
ワタミモデルについて伺えますか。
渡ワタミファームで採れた有機野菜（1 次産業）
をワタミ手づくり厨

3 つの団体へのボランティア活動参加や支援を通じて多くの社員がより成長するきっかけになってほしいです。
またボランティアとは何かをすることが目的なのではなく、行動するこ渡

RE 100※2 への第一歩ですね。2040 年に達成すると決めていとによって学び、成長することが目的だと考えています。

るので、他の工場や店舗でも切り替えを進めていきます。
ただし、単純に

百瀬

再エネの供給を受けるだけでなく、店舗や営業所で電気やガスの使用おっしゃいましたが、本当にそうですね。
そしてワタミモデルは、SDGs

量削減に取り組む、森を育成し自らカーボンクレジットを創出したり、を事 業 の中で実 践しています。ワタミファームの 有 機 農 業 事 業で農地を広げてCO2 吸収を高めたりなど、GHG（温室効果ガス）排出を

SDGs2.4 持 続 可 能 な 農 業 を 実 践 し、更 に 生 物 多 様 性 の 保 全

減らし、CO2 吸収を増やし、再エネを調達するという、3つを意識してい（SDGs15）に貢献しています。
そして宅食事業では生産工場で再生可

かなければいけません。

能エネルギー導入による脱炭素社会構築に取り組み（SDGs７、13）、房で加工（2 次産業）
し、ワタミグループの外食事業や宅食事業（3 次産※2 RE100: 脱炭素社会を目指して事業で使用するエネルギーを 100% 再生可能エネルギーにする目標。Renewable Energy 100% の略

業）
を通じて、全国のお客様にお届けしています。有機農業は安全・安心百瀬

外食事業や宅食事業（3 次産業）
ではどのような取り組みが進んなものをお客様に届けたいという思いから始めました。基本的に化学でいるのでしょう。

肥料や農薬を使わず、土壌が持っている本来の力を引き出して作物を渡

外食ではストローや箸などを環境負荷の少ないものに切り替

最初に「ワタミのビジネスモデルは、SDGs の思想そのもの」と

外食店舗では食品ロスの削減（SDGs12.3）に努めています。
渡

私が一番望むのは、
ワタミの取り組みを知り、他の企業が追随してくれることです。環境マネジメントシステムの国際規格「ISO14001」
を国内外食企業として初めてワタミが取得したことで、他の外食企業が取得に向けて動きました。
ワタミモデルについてもそのよさを知り、同様

百瀬 ワタミモデルを凝縮したオーガニックランドはコロナ禍の中、着々と未来に向けて進んでいます。
渡若干計画より遅れている部分はありますが、有機・循環型社会をテーマに次世代を生きる子どもたちが命の大切さを学ぶ場をつくるという思いは変わりません。
もともと20 年かけて完成させる計画なので、じっくり、しっかりと取り組んでいきます。継続していくというのがとても大事なことで、
ワタミがやり始めたことで終わりにしたものは何ひとつありません。
やり始めたことは、丁寧に続けていく。例えば北海道自然学校。今年は陸前高田に場所を移しますが、スタートして24 年になります。
こういう活動を長く続けているところは非常に少なく、この歴史は誇ってもいいのではないかと思っています。
百瀬 おっしゃる通りだと思います。最後に、ワタミが SDGs 日本一となり、100 年企業になるために、私たちに必要なことは何だと思われますか。
渡企業が 100 年続くのはすごい力だと思います。

「継続こそ力」といいますが、これまで以上にお客様や関係する人たち

育てるという農法は安全で、環境への負荷もありません。農業の持続可

え、宅食では弁当容器の回収・リサイクルを進めています。
こうした当た能性を考えれば、今後は有機農業が増えていくのではないでしょうか。

り前のことをしっかりやっていくのと同時に、スタッフ一人ひとりが環※1: 農業者が生産した作物を加工し、販売することを6 次産業化という。
1 次産業（農業）x2 次産業（加工）x3 次産業（販売）＝6 次産業化

境意識を高め、それぞれ自宅でも取り組んでほしいと思います。
また、宅食の容器回収をきっかけに、ほかの容器リサイクルにも関心を持っていそれをワタミの社員一人ひとりが自分事として捉え、行動することです。

百瀬

ただくなど、
お客様の暮らしの中に私たちの思いや活動を根付かせてその結果としてSDGs 日本一があり、「地球上で一番たくさんのありがいきたいですね。

とうを集める」100 年企業という未来が形づくられていくはずです。

2 次産業のワタミ手づくり厨房 中京センターでは 100％再生可

能エネルギー導入が実現しました。
1

いることが、
ワタミらしいですね。
渡

進めています。
その背景には、環境への取り組みの要となるワタミモデ

モデル※1＝ワタミモデルを構築し、そこで得た収益で 3 つの公益財団

百瀬 ワタミの社員もこれらの団体の活動に自発的に関わりを持って地球上で一番たくさんのありがとうを集める、
持続可能な 100 年企業を目指すの取り組みをする企業が増えて社会がよりよくなっていくことを期待しています。

の信用を裏切ることなくしっかりと事業を継続し、地球環境を守る今の活動姿勢を維持し続けることです。

2

Watami news no.1
ワタミグループの事業活動

再生可能エネルギーを利用した循環型６次産業「ワタミモデル」
を、SDGsの実現を目指して推進していきます

外食事業（国内）

外食事業（海外）

宅食事業

405

47 7

調理済商品の平日1日あたりのお届け数

店舗 ※グアム含む

店舗

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気がある場所に、好きな人と一緒にいる。
こんな快適な空間、笑顔のあふれる場面を一つでも多く提供していきます。

地域「飲むだけでなく、食べるだけでなく」という日本の「居食屋スタイル」を、楽しく気軽に味わっていただくことを目指し、現地のニーズにあわせて海外展開をしています。

営業所

設立の思い

24.5万食高齢者の見守り531 拠点 協定締結数「陸前高田ワタミオーガニックランド」
はワタミモデルを具現化する
循環型農業テーマパークであると同時に、東日本大震災で大きな被害を受けた陸前高田市の地方創生に貢献することが目的です。

262 カ所

日替わりのお弁当・お惣菜と「まごころ」を届ける。
これらを続けることで、社会に欠かせないインフラとなる。
お客様のいきいきとした生活の実現をお手伝いします。

2011 年 3 月11日東日本大震災発生直後から、
ワタミは岩手県陸前高田市への災害支援を開始しました。

陸前高田市とワタミのつながり

そして戸羽市長から会長の渡 へ「陸前高田市参与（震災復興支援）」の要請があり、就任しました。

2011 年 6 月
会長の渡 が陸前高田市参与（震災復興支援）に就任

2013 年 3月
ボランティアツアー（農作業支援）2011 年 6 月〜 11月
ボランティアツアー（がれき撤去・農地の除草など）に延べ 2,531名参加

2018 年 3月
陸前高田市で「みんなの夢 AWARD」
開催

2012 年 3月
ワタミの宅食総合受付センター（コールセンター）
竹駒地区にオープン
東日本大震災発生以降、同市への本格的な企業立地は初めて

事業

ワタミモデル

ワタミモデル
人

社会

とともに

とともに

再生

11次産業
次産業

可 能 エネ ル ギ ー 事 業

ワタミファームで採れた有機野菜（1 次産業）は、ワタミ手づくり厨房
で加工（2 次産業）され、ワタミグループの外食事業や宅食事業（3 次産業）をつうじて、全国のお客様に提供されています。持続可能な循

3 次産業

2 次産業

再生可能エネルギーを利用した循環型6次産業モデル

生 産

加 工

販 売

■ワタミファーム
■契約生産者

■食品工場

■外食事業
■宅食事業

修学旅行・団体ツアー

ワタミオーガニックランドでは、有機農業のノ
ウハウを活かしながら、「農業体験」を通じた
SDGs 体験学習プログラムをご用意しています。SDGs 未来都市に選定された陸前高田市と連携し修学旅行・団体ツアーなどで、子どもたちに“命の循環”や“命の尊さ”を感じられる機会を提供してます。

植樹体 験

環型社会の構築を目指すワタミグループでは、環境負荷を軽減するための取り組みや、再生可能エネルギー事業として発電設備の開発・

お客様

6 次産業モデル”が、
ワタミグループの事業を成長させ、さらにあたら
しい事業領域の可能性を広げています。
「陸前高田ワタミオーガニックラン
ド」はワタミモデルを具現化する循
環型農業テーマパークであると同時に、東日本大震災で大きな被害を受けた陸前高田市の地方創生に貢献することが目的の施設です。

環境

とともに

農業

環境事業（電力事業）

直営農場・牧場

風車1号機、ルーフソーラーパネル2021年度の発電総量531ha 7

有機認証圃場カ所

186ha

地域に根ざした有機農業を発展させ、永続的に有機農業に携わっていける環境を整え、豊かな地域社会を未来につなぐ有機循環型モ
デルタウンづくりを推進しています。

人材サービス事業

5,084,437kWh

事業活動で発生する環境負荷を可能な限り低減する取り組みをしています。再生可能エネ
ルギーによる発電、電力の販売などで、地域の資源やエネルギーが経済的に循環する「持続可能な循環型社会づくり」を目指しています。

外国人材一人ひとりが持っている「夢」を実現するため、母国での教育から、出国、
日本での仕事・生活、帰国後の仕事の紹介までを
トータルサポート。企業には、高いモチベー
ションを持った優秀な人材を紹介します。

ワタミグループの従業員の多様な働き方を推進するために、「ワタミエージェント株式会 社 」を設 立しました。ワタミモデルの 推
進・個々の夢・目標達成のため、他企業での学びある就業機会を提供しています。

3

経営理念、会社概要、沿革・歴史等はワタミ株式会社の公式ホームページの企業情報をご確認ください。 https://www.watami.co.jp※数値は2022年3月時点。

2019 年 8月
陸前高田ワタミオーガニックランド建設発表
2021 年 4月
陸前高田ワタミオーガニックランド オープン
2022 年 2 月
オーガニックランドに ソーラーシェアリング設置

ー場 内 散 策ツア
東日本大震災により、多数の人命と歴史や文化の証を失った陸前高田市。津波の状
況、そこからの再生・復興への歩み、避難のあり方を学んでいただくと共に、
ワタミ
オーガニックランドの設立の思い、環境・
農業・エネルギーについての取り組みも紹介しています。

地 元 食 材の 食

田畑にも利用することが困難な、「低地部」と呼ばれる場所に、広葉樹・針葉樹を織り交ぜた環境
林をつくるため、新しい命を植樹していただきます。記念として、看板にお名前や団体名を記録いただけます。
10 年 20 年後、その木がどれだけ
大きく育ったかを再来園いただ
き見てもらうことができる未来に向けたプロジェクトです。

建設・運転管理にも取り組んでいます。
この一貫統合された“独自の事業

ソーラシェアリング「子どもは、未来の地球に対してワクワクし、大人は、
未来の地球に対して、責任を感じる場所でありたい。」

ソーラー

ブドウ畑

事業

事

岩手県内で育てられた牛肉・豚肉・鶏肉をお腹いっぱい食べられる「バーベキュープラン」、
自分好みのオリジナルハンバー
ガーがつくれる「手づくりハンバーガー体験」、
オーガニックランド内で採れた野菜や地元食材をふんだんに使った「お弁当」の中から、お食事をお選びいただけます。

ワインづくり田（株）
ワタミファーム陸前高

西岡 亨祐（右）鈴木 空慈（左）ソーラーパネルによる太陽光の“２つ”の活用！！ 1 つは発電、もう1 つは、ぶどうの生育環境となることです。
ソーラーはぶどうのために雨避けにもなります。土の量を制限した根域制限栽培（ポット栽培）の方法で、農地の上部空間を有効活用した太陽光発電と農地を共有する、
ソーラーシェアリングです。来年のぶどうの実り時季が楽しみです。

復興を象徴とする事業として0（ゼロ）からワインをつくる
取り組みを始めました。ぶどうの生産（1 次産業）、加工（2次 産 業）、販 売（3 次 産 業）まで融合した 6 次産業化を目指したワインづくりです。

2021 年 4 月
ポットづくりソーラーシェアリングでつくる
画期的なぶどうづくりです。
おいしいぶどうをつくって復興に貢献していきます。

2021 年 6 月
ぶどうのつぼみ2021 年 10 月
ぶどう畑

4

ワタミモデルを目指して、環境への挑戦
再生可能エネルギーを利用した循環型6次産業モデルです

SDGs 宣言
ワタミはSDGs日本一を実現し地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めます

現在、国内 7カ所に531ha の規模で農業・酪農を行っているワタミファームで生産された農畜産物（1 次産業）
は、
ワタミ手づくり厨房で加工（2 次産業）
され、ワタミグループの外食事業や宅食事業（3 次産業）
を通じて、全国のお客様に提供しています。
さらに、再生可能エネルギー事業として風力発電設備の開発・建設・運転管理などにも取り組み、
グループ全体が、100％再生可能エネルギーの電力供給を目指しこれら一貫した６次産業を推進します。
※農場規模は 2022 年度 3 月時点

ワタミモデルを推進している事業の紹介
1 次産業 生 産 ■ワタミファーム ■契約生産者

2019年策定

2 次産業 加 工 ■食品工場

1 次産業のワタミファームでは、基本的に化学肥料や農薬を使用しない土壌づくりを推進しています。
さらに生物多様性に配慮した持続可能な生産方法の確立をめざし、安全・安心な食材がお客様の元に当たり前のように届くよ
う、
日々活動しています。
その他、社員や社外向けの農業体験ツアーを定期的に開催し、食育や自然環境教育も行っています。
※詳細は P29 へ

ワタミ サスティナブル方針

2 次産業の「ワタミ手づくり厨房」
では、宅食事業の弁当製造をしています。
ワ
タミファームで生産された有機生姜や乳製品を加工し、生姜入りご飯やカニ
クリームコロッケなど日替わりでお客様に提供しています。
そして2021 年から、中京センターは再生可能エネルギー 100% の電気を供給開始し、RE100を達成しました。
※詳細は P22、P26 へ

安全・安心な
有機農畜産物の生産

人

社会

とともに

とともに

再生

生物多様性

11次産業
次産業

農業体験・研修による教育

可 能 エネ ル ギ ー 事 業

ワタミは SDGs 日本一を実現し地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めます

生 産

加 工

販 売

■ワタミファーム
■契約生産者

■食品工場

■外食事業
■宅食事業

エコ・ファースト
の約束
詳細はP7

環境宣言
美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく

資源循環型社会構築のため、食品リサイクル・
食品ロス削減再生可能エネルギー使用
によるゼロカーボン

3 次産業

2 次産業

2010年認定

SDGs宣言1 次産業の食材を加工

土壌保全

1999年策定

2018年策定

ワタミグループは、外食事業、宅食事業、原料調達から消費までのサプライチェーンを構成する事業、お客様

農業、エネルギー事業において、経済的・社会的・環境的ニーズの充足、従業員の幸せ、地域貢献などの持続可能な企業活動を通して、SDGs を達成します。
方針

1

環境

とともに

再生 可 能エネルギー
ワタミグループは脱炭素社会への貢献のため、事業活動で消費する電力を 100％再生可能エネル
ギーで調達することを目標に掲げる企業が加盟する国際イニシアチブ「RE100（アールイー 100）」に加盟しました。2040 年までに RE100 を達成する
ことを目標にし、現在は本社や中京センター、「三代目鳥メロ」笹塚店、「bbq. オリーブチキンカフェ」
大鳥居店を再生可能エネルギー 100% に切替えています。
引き続き2040 年の目標達成に向け計画を※詳細は P12 へ
進めています。

ワタミモデル

3 次産業の外食店舗や宅食営業所では、2 次産
業で加工した食品を直接お客様へ提供・販売しています。
さらに、地球温暖化抑制のため、省エ
ネ対策、冷媒機のフロン漏えい対策を行い同時に資源循環型社会の構築のため、食品や容器包装のリサイクル推進を、外食店舗と宅食営業所
で実施しています。

全従業員が持続可能な社会への関心を持ち、
サスティナブルマネジメントシステムを理解し、正しく運用することにより、汚染の予防、環境保護、並びに持続可能な開発目標（SDGs）
を推進し、継続的な改善に努めます。

方針

持続可能な社会を目指したサスティナブル目標を設定し、事業活動を通じてその達成に努めます。

3

省エネ・再生可能
エネルギーの導入により、
CO2 排出削減

脱炭素
社会

廃棄物の
発生抑制
資源循環を推進

資源循環型社会構築のため、食品リサイクル・
食品ロス削減循環型
社会自然 共 生
社会

生物多様性
保全活動を
推進

持 続 可 能な社会
社内外での SDGs
達成のための教育を促進●脱炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入によりCO2 排出削減を推進します。
●循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
●自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。
●持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。

2 次産業から生産された商品の販売・サービス

気候変動への具体的対策【地球温暖化抑制】

省エネ対策

脱炭素社会への貢献

宅食事業でのお弁当容器回収容器リサイクル

エネルギーの節電方針

2

3 次産業 販 売 ■外食事業 ■宅食事業

持続可能な企業活動に関わる法律・条令、
ステークホルダーと締結した協定、合意、
エコ・ファーストの約束、
イニシアチブ等を確実に遵守し、お客様ならびに一般市民・行政機関、お取引先業者様とのパートナーシップをとり、持続可能な社会の実現に努めます。

方針

フロン漏えい予防

4サスティナブルマネジメントシステム（PDCA モデル）を確立し、継続的に改善し、経済的・社会的・環境的パフォーマンスを向上し続けることで「地球上で一番たくさんの ありがとう＂を集めるグループ」
を目指します。

ワタミモデルに最も貢献した社員として、2022 年 5 月「ワタミ物語賞」受賞した、福村 拓也さん
美幌峠牧場農場長の福村さんは、
日本では実施の比率が低い、放牧型酪農のスタイルを確立しました。
牧場では、仔牛の頃から穀物飼料は与えず、自家生産の牧草を中心とした、粗飼料を与えています。
まCONTENTS

た、飼育環境は狭い牛舎にいる期間を少なくし、ストレスフリーな飼育に力を入れています。
この経営方

01
03
04
05
06
07

針はワタミらしさを追求したものでもあり、結果、牛の医療費削減や、近年では輸入飼料の高騰に影響されることなく、北海道内での粗飼料を利用した地産地消の実現と、生産から加工し外食店舗や宅食で販売まで一貫して行っています。
また、福村さんの夢は環境 動物 福祉という考え方や取り組みを日
本全国の酪農界に広げる事であり、現在も活動を続けています。

5（有）ワタミファーム美幌峠牧場
福村 拓也農場長

美幌峠牧場

トップインタビュー
会社概要
ワタミオーガニックランド
ワタミモデル
サスティナブル方針
エコ・ファーストの約束

09
15
19
21
21
23

SDGsタスクフォース
脱炭素社会の構築
マテリアルバランス
循環型社会の構築
食品リサイクル
容器包装リサイクル

25
29
31
33
35
37

サスティナブルマネジメントシステム
自然共生社会の構築
ESD
従業員の幸せ日本一をめざして
社会貢献活動ワタミグループが支援する社会貢献団体

40

第三者意見

関連
Keyword

脱炭素社会
循環型社会

自然共生社会
持続可能な社会6

エコ・ファーストの約束

2021 年度はコロナ禍が継続したことや、
ウクライナの国際紛争が事業活動に大きな影響を及ぼし、環境課題への取り組みが停滞したものもありました。
その中でもワタミでは、本社や食品工場で再生エネルギーの導入を図り、さらに未利用食品やプラスチック容器の資源循環を実現し、地球環境保全を推進することができました。
これは企業としての努力もありますが、社員一人ひとりが「自分ごと」
として環境活動に取り組んだ成果だと言えます。

カテゴリー

約束

参照

2040年までにＲＥ100達成のために再生可能エネルギーの導入を推進する

本社ビル・中京センター・「bb.qオリーブチキン
カフェ」大鳥居店に再エネ導入し、再エネ率6.2％◯

Ｐ12

施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動におけるCO2排出を削減する

弁当製造工場や新規開店店舗に、LED・高効率
省エネ機器を導入し、CO2発生抑制を図った◎

Ｐ20

有機農業を拡大し、CO2吸収効果拡大を推進する（4,200t-CO2相当400ha)

農業事業によるCO2削減2,018t-CO2△

Ｐ29

森林事業を拡大し、CO2吸収効果拡大を推進する(8,400ｔ-CO2相当1,000ha)

臼杵市の森林事業縮小のため計画の見直し。
×
SEFを通じた森林関与面積は86ha（726t-CO2）

Ｐ20

サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（スコープ１，
２，３）具体的な対策を講じる

スコープ算定を海外事業まで拡大した◎

Ｐ15

食品工場を中心とした地域において、食品リサイクル
ループを構築する

中京センター及び名古屋市内店舗、東松山
センター（埼玉県）、新潟市内店舗、4件構築した◎

Ｐ21

食品リサイクルを強化し、外食事業では６０％、食品製造事業では100％の再生利用等実施率を達成する

外食事業の再生利用等実施率33％
食品製造事業の再生利用等実施率100％

×Ｐ21

食品ロス削減を目指し、外食事業においてはお客様とのコミュニケーションを図り50％削減を図る

外食店舗での食べきり運動、持ち帰り運動を継続した△

Ｐ21

すべての弁当容器にバイオマスプラスチックを10％以上使用する弁当容器を全てバイオマスプラスチック
含有に切り替えた◎

Ｐ23

お客様から使用済み容器を回収し、容器原料として使用する

全ての配達地域で弁当容器回収リサイクル
ループを行い、回収率55.5%であった◯

Ｐ24

外食事業においてリターナブルビンのリユースを継続する取り組みを継続した◎

Ｐ23

農業事業に取り組むことで土壌を保全し生態系を守る（有機農場を400haへ拡大する）

JAS有機認証圃場は186ha、JGAP認証4農場

×Ｐ29

農業事業で生産された有機農畜産物をお客様へ提供する（有機特別栽培比率を60％にする）

コロナ禍のため、外食店舗休業に伴い34％△Ｐ26

森林の持続可能な経営に関与し、山地生態系を保全する（森林事業を1,000ｈaへ拡大する）

臼杵市の森林事業縮小のため計画の見直し。
×
SEFを通じた森林関与面積は86ha（726t-CO2）

Ｐ38

１

低炭素社会の実現

エコ・ファーストの約束〜環境先進企業として持続可能な社会構築に取り組む〜

令和元年 10 月 1 日

小泉 進次郎 殿

ワタミ株式会社
代表取締役会長「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」

渡美樹

ワタミグループは、事業活動（外食事業・宅食事業・食品製造事業・農業・林業・エネルギー事業）において持続可能な社会構築を実現するために、環境法令遵守および環境負荷の低減を図ります。
また、SDGs を本業の中で実践し、エコ・ファーストの約束を達成します。

1

低炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入により CO₂排出削減を推進します。

2

循環型社会の実現● 2040 年までに RE100 を達成します。
食品製造工場、外食事業店舗、宅食事業営業所、本社事務所で再生可能エネルギーの導入を推進します。
● 施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動における CO₂排出を削減します。
● 有機農業および森林事業を拡大し、ＣＯ₂削減効果拡大を図ります。2024 年までに農業事業において CO₂削減効果
4,200t-CO₂相当（400ha）、森林事業において削減効果 8,400t-CO₂相当 (1000ha) を達成します。
● サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（Scope1.2.3）、具体的な対策を講じます。

2 循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
● 食品リサイクルを適正かつ積極的に推進します。
■ 2024 年までに食品製造事業（ワタミ手づくり厨房）を中心とした地域において、各地域のリサイクル事業者・生産者と連携し、食品リサイクルループを構築します。
■ 食品リサイクルを強化し、外食事業では 60％、食品製造事業では 100％の再生利用等実施率を達成します。
■ 食品ロス削減を目指し、外食事業においてお客様とのコミュニケーションにより食べきりを推進し、2030 年までに 50％削減を目指します。
● 宅食事業においてエコ容器を使用し、使用済み容器の回収リサイクルによる資源循環を実施します。
■ 2024 年までに全ての弁当容器にエコ容器（バイオマスプラスチック含有 10％以上を使用した容器）を採用します。
■ お客様から容器を回収し、容器原料に再資源化する「使用済み容器リサイクルループ」を構築し、海洋プラスチック汚染を防止します。
● リターナブルビンのリユースを継続します。

3

自然共生社会の実現

4

持続可能な社会構築

3 自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。

● 有機農業に取り組むことで、土壌を保全し生態系を守ります。
■ 2024 年までに農業事業で有機農場 400ha へ拡大します。
■ 環境配慮型農業で生産された有機農畜産物を外食事業でお客様へ提供し、その有機・特別栽培食材比率を 60％にします。
● 持続可能な森林事業により、劣化した森林を回復させ、山地生態系の保全を図ります。
■ 2024 年までに森林事業（森林経営計画に基づく）を 1,000ha へ拡大します。

4

全従業員に、ESD（SDGsを達成するための人材教育）
従業員SDGs認知度92％（前年度比＋5％）
を実施する

◎

Ｐ31
Ｐ33

ボランティア活動や「ワタミの森づくり」
の活動への
参加を促す

森林ボランティア参加71名、
その他ボランティア参加242名◎

Ｐ38

小学生を対象として実施している、
わたみ自然学校や
ワタミファームでの環境教育・食育活動に努める

第23回 山武わたみ自然学校開催し、20名の子どもたちに農業と森林活動による体験学習を実施した◎

Ｐ31

持続可能な社会自己評価

自然共生社会2021年度進捗状況

循環型社会

ワタミは 2010 年に、外食事業として唯一、環境大臣とエコ・ファーストの約束を交わしました。
また、
エコ・ファースト企業とは、地
球温暖化対策、廃棄物リサイクル対策、生物多様生保全活動など、環境分野において「先進性、独自性、波及効果」のある事業を行っている各業界における環境トップランナー企業です。2019 年の約束更新時には SDGｓ目標を加筆し、未来に向かってサスティナブルな企業を目指しています。

環境大臣

脱炭素社会

2021 年度の進捗状況◎…目標達成、 ◯…前年度より進展があった、 △…予定より遅れている、×…進展していない

TOPIX
TOPICS

エコとわざコンクールに参加

持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。

ワタミはエコ・ファースト推進協議会の運営委員会のメン● 全従業員に、ESD（SDGs を達成するための人材教育）を年 7 回実施します。
事業活動においては関係する取引先、お客様、地域社会とパートナーシップで SDGs の達成を目指します。
● 社会貢献や森林保全活動に取り組むため、ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促し、社会貢献・森林保全活動に取り組む公益団体（NPO 法人等）と連携を図りながら、
毎年 2,000 名以上の参加を目指します。
● 小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校やワタミファームでの環境教育・食育活動など、将来を担う子どもたちに対して ESD を踏まえた環境教育に努めます。

年開催され、毎年多くの小・中学校の児童・生徒が作品を応TOPICS

バーとして、2021 年度の「エコとわざコンクール」の企画・運

エコ・ファースト推進協議会
2022 年度通常総会に清水副社長が出席

ワタミは外食業界の環境への取り組みトップラ
ンナーとして、脱炭素社会・資源循環社会・自然
共生社会の実現に努めていきます。

営を担当しました。
エコとわざコンクールは 2005 年から毎募しています。未来を生きる子どもたちが、持続可能な社会について考えるきっかけになることを目的として開催しています。

ワタミグループは、上記の取り組みの進捗状況を確認し、その結果について定期的に公表するとともに、環境省へ報告します。
ワタミが表彰した作品

ワタミは、2019年にエコ・ファーストの約束を中心に置き「ワタミサスティナブル方針」を策定し、1999年策定の「環境宣言」、2018年策定の「SDGs宣言」
を融合し、環境だけではなく社会・経済にも貢献するものとしました。
7「紙ストロー 覗いてみれば 竜宮城」
一柳誠也さん（慶應義塾中等部）

エコとわざコンクール ポスター

エコ・ファースト推進協議会

8環境負荷ゼロ容器包装タスクフォース

SDGs
No one will be left behind」を掲げ、持続可能な開発目標（Sustainable Development Goals：SDGs）のための 2030

商品企画

ワタミグループのマテリアリティ（重要課題）

KPI（中間目標）
タスクフォースチーム 環境負荷ゼロ容器包装プロジェクト

宅食事業：「いつまでも住み続けられる地域」に貢献

弁当容器回収リサイクルシステムを構築し、地域の廃棄物と焼却によるCO2 の削減、海洋プラスチック汚染防止に努める。
● 2022 年３月までに、宅食配達する1 都 2 府 37 県全地域
で容器回収リサイクルを実施。容器回収率 60％達成●

事業活動から発生する廃棄物を再資源化し、地域資源循環社会を構築する。
● 弁当の宅配を通じて、高齢者の栄養補完で健康を守り、見守りを含む自治体との協定により安全を図る。
●

タスクフォースチーム オーガニックプロジェクト

農業事業・外食事業：
オーガニック農業生産の食材提供で、地球環境と生産者・消費者の健康を守る。

ワタミファームは有機栽培圃場面積拡大で、持続可能な農業生産を推進する。
● 外食店舗では、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間の提供、
そして安全安心な食材メニューで消費者の健康増進を図る。

タスクフォースチーム ワタミ人権方針プロジェクト

ワタミモデル

サプライチェーンで働く人たちの人権を尊重し、安全で衛生的な職場環境と公正な賃金を確認する。
2022 年にワタミ人権宣言を策定し、従業員やサプライチェーンで働く人たちへ啓発活動を行い、人権尊重への意識の向上を図ります。
● 2024 年までに人権デューデリジェンスの仕組みを構築
し、人権に関する負の影響を特定・評価・予防・緩和・是正に努めます。

の食品ロスゼロ・リサイクル 100％

タスクフォースチーム●

女性や障がい者、すべての人に働きやすい職場環境を整備し、子育て支援や介護など働き続けられる制度を整備する。
● 従業員の能力開発や技術取得の機会を設ける。
●（１次産業農業 x２次産業加工 x３次産業販売 =６次産業）

ワタミファーム生産の農畜産物は 100％利活用する。
食品工場の詰め残しを無くす。
● 外食店舗の食べ残しを、お客様とのコミュニケーションにより、ゼロにする。
● 各地で食品リサイクルループを構築し、商品廃棄ゼロを実現する。

従業員の意識調査
オーガニック 5.9
人権方針 6.5
RE100 9.8
食品ロスゼロ食品リサイクル
100%

(%)

45.8
32.0

関心がある
タスクフォース
プロジェクトは？
回答者数 186 名
容器包装
回収リサイクル

サーキュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）
の実現

目 標

2030 年までに石油系容器包装を
「０」
にする

活動内容

回収率向上・代替素材の開発・外食テイクアウト容器の回収 /リサイクル
ワタミグループ社員への「3+1R」意識醸成

ターゲット

2030 年までに、事業活動で使用する石油由来のプラスチック
容器・包装を「ゼロ」にする。プラスチック容器の代替原料製品の導入、既存容器の薄肉化、プラスチック製品にバイオマスプ
ラ混合を推進する。同時に容器包装メーカーなど取引先との協働により、石油由来プラスチックに代わる新素材開発を目指す

外食事業テイクアウト容器・カトラリーの取り組み「から揚げの天才」「bb.q オリーブチキンカフェ」

テイクアウト容器の素材の厚さを更に約 7％薄くすることに成功し、軽量化によるプラスチック使用量を低減に成功しました。2020 年比 6t 削減の見通しです。

店内使用とテイクアウトのワンウェイプラスチック製カトラリーを、木質に替え、袋も紙にして脱プラを図りました。人気のレモネード容器も、
バ
イオマスプラスチック含有 10％のものにしました。

2023 年までに、日本一のきく
芋 生産農場 19ha
出荷量 300ｔ●きく芋販売者数 100 万者人● 農業を通じた雇用と育成。
●●

食品ロスゼロ 食品リサイクル 100％プロジェクト

2023 年までに食品工場の食品ロスを半減する。
● 2024 年までに外食店舗の未利用食材ロスを半減させる● 2025 年までに食品工場を含む地域（福岡・山口・栃木）に食品リサイクルループを構築する。
●●

全事業で使用する電力の再エネ電力 40%を達成する。

ワタミの目指す循環型社会：サプライヤーや消費者と一緒に取り組み、社員への啓発を行う
ワタミが目指すサーキュラーエコノミーとはすべての従業員に、平等で公正な、能力を生かされた働き甲斐のある職場を実現する。
●サプライチェーン・消費者・地域住民などステークホルダーとの対話を継続的に行う。
ワ
タミはダイバーシティー・イン
クルーシブな組織づくりを実現する。
●

ワタミ全社で食品ロスゼロ・
リサイクル 100％を実 現し、
食品廃棄ゼロを達成する。

●

2022 年 5 月23日、ワタミ創業記念祭にて、社員へ向けたアンケート調査を実施しました。
アンケート内容は、4つのタスクフォースチームと2022 年度新たに加わる、人権方針タスクフォースチームを加えた、各プロジェクトの中で一番関心があるものにチェックをし、さらにその活動について自分自身ができることを記入してもらいました。結果、容器包装回収リサイクルプロジェクトが全体の 45% を占めており、リサイクルの意識が高まっていることがわかりました。
コメントでは「お弁当の回収率を80% 達成したい」「無駄に食材を買わない・お客様の食べ残しを減らすようにする」といった意見が目立ちました。課題に対し具体的にどんな行動をすれば良いのか、意識をもつ社員が着実に増えています。

3＋1R（4R）とはリニアエコノミー
サーキュラー「循環型経済」と訳され、経済エコノミー
活動においてモノやサービス
原料
生原料を生み出す段階から、
リサイ
生産
リサイクル
クル・再利用を前提に設計す
使
用るとともに、できる限り新た使 用な資源の投入量や消費量を廃棄抑えることで既存のモノをムダにせず、その価値を最大限に生かす循環型の仕組みのことです。
サーキュラーエコノミーにおいてリサイクルは「最後の手段」
であり、より製品の価値を保ったまま循環させ続けられるループが優先されます。宅食弁当容器はリサイクルループができましたが、外食テイクアウト容器・カトラリーなどのサーキュラーエコノミー
は難度が高く、今後の課題です。

産

すべての従業員が国籍や性別・年齢・障がいの有無に関わらず、平等で公正な、それぞれの能力を活かし、働き甲斐のある職場を目指す。

●

事業活動で使用する石油由来のプラスチック容器・包装をゼ
ロにする。

●

すべての店舗、工場、事業所で再エネ電力 100％を
実現する。

●

●

私たちタスクフォースチームの次の目標は「グループ全体」に、その活動の輪を広げます。現在は 2022 年 4 月施行の「プラスチック新法」
を遵守し、外食のワンウェイプラスチック製カトラリーを環境配慮型への切換えを推進しています。今後はその活動の輪をグ
ループ全体へ向け、
2030 年までにグループで使用する石油系容器包装を「０」にする活動を進めていきます。

目 的タスクフォースチーム RE100プロジェクト

2021 年 本 社、中 京 センター（食 品 工 場）に 再 エネ 電 力100％導入した。
● 2024 年までに外食店舗 RE 100 店舗を継続的に増やし、営業活動を通して、消費者や地域社会に啓発を目的としたコミュニケーション活動を行う。
● 2024 年までに外食店舗 100 店、本社、5 つの食品工場を
RE100 にする。

RE100を2040 年までに実現し、脱炭素社会構築に貢献する

9

オーガニック農産物「きく芋」の生産拡大で、地球環境と生産者の健康保全と消費者の健康増進に貢献する。
● 科学的エビデンス作成および社内モニターによる健康増
進効果を公開する。
●●●

2030 年 KGI( 最終目標）

廃棄（再資源化）

持続可能な社会組織横断で取り組んでいます。その進捗状況は毎月開催する SDGｓ会
議で経営者層に報告し、推進のための提言を受け、事業活動の中で実践しています。2021 年度に「食品ロスゼロ・食品リサイクル 100％」、
2022 年には「ワタミ人権宣言」と、新たにタスクフォースを設け、SDGs
日本一を目指しています。

販売
（営業所）

グループ全体としてグループ全体で環境負荷ゼロ容器包装に取り組む

ワタミは 2019 年 10 月に SDGｓ推進本部を設立し、本業の中で SDGｓに取り組むために、各事業本部から選出したメンバーによる社内組織
横断タスクフォースチームを組織しました。2020 年にタスクフォース
チームによりワタミが取り組む SDGｓマテリアリティ（重要課題）を特定し、KPI( 中間目標）
・KGI(2030 年目標）
を立て、目標達成のために生産( 工場 )

環境負荷ゼロ容器包装タスクフォースのマテリアリティ（重要課題）

アジェンダを採択しました。

ワタミは SDGs 日本一を実現し、地球上で一番たくさんの " ありがとう”を集めます

仕入

自然共生社会2015 年、193 の国連加盟国全てが「誰一人とり残さない ‑2019 年に発足した容器包装回収リサイクルタスクフォースは、宅食事業に於いて「サーキュラーエコノミー」
実現を目指し、手始めに2022 年期末迄の全国展開を目標に「ワタミの宅食」のお弁当容器をリターナブル容器から、バイオマス容器に変更、その容器をお客様から回収しリサイクルをするという「リサイクルループ」に取り組みました。順調に推移し、2021 年 3 月関東地区の導入を持って予定より1 年早く全国展開を達成しました。
現在は営業所・本部が一丸となって、お客様にワタミの取組みを「もっと理解を深めて頂く」
ため、回収率向上へ取り組んでいます。

循環型社会

SDGsとは、人類がこの地球で暮らし続けていくために、2030 年までに達成すべき目標です。貧困、紛争、気候変動、感染症など、
私たちは今まで経験したこととない困難な時代に生きています。SDGs が生まれ、今年が 2030 年までの中間地点に立っています。
ワタミは 2030 年に続く未来に向けて持続可能な世界を目指し、企業活動を通して取り組んでいます。

ワタミ SDGs 宣言

脱炭素社会

SDGｓタスクフォース

将来に渡って持続可能な地球にするた
めには、現在のリニアエコノミーな消費活動ではなく「循環型社会に変化していく必要」があります。私たちタスク
フォースでは 3R( 減らす Reduce、再利用するReuse、
リサイクル Recycle）＋１R（断る Refuse）
がプラスチック問
題を解決するためのカギになると考えます。
ワタミグループでは、最初のアクションとして「必要な分だけを買う」、「不要なものを貰わない」＝（Refuse）
を入れた４Rを推進します。

Ｒefuse Ｒeduce
ごみを発生
させない

ごみを減らす4R

Ｒeuse Ｒecycle
繰り返し使う

資源として
再生する

eco
bag

環境負荷ゼロ容器包装タスクフォースチームリーダーのメッセージ

本部長のコミットメント

渡邉 一昌（仕入開発本部）

萩野 卓馬（仕入れ開発本部 本部長）

この循環型社会への取り組みは大変意義のあることだと感じると同時に、大きな責任も感じております。
ワタミグループが100 年後も、「社会から必要だと言われる会社」になるためにグループに従事するすべての従業員の皆さまの力をお借りした
いと思います。2030 年までに「グループの石油系容器包装を「０」にすること」
を目標に掲げ活動をしていきましょう。

今後、私たちを取り巻く環境は大きく変化して行くことでしょう。
それにより、企業として更に大きな「社会的責任」が求められます。
大変大きな課題ですが、達成に向け指揮を執って参ります。果敢に取り組み、より強いワタミにして行きます。
10

※再エネ電力由来の電力を「再エネ電力」と記載しています

教育

広報

目 的

有機農業を基盤としたワタミモデルの構築、実現

目 標

2023 年度●ワタミモデルを自ら語り、実現していくための社員育成

2030 年度●循環型のビジネスモデルの確立①有機栽培圃場の拡大（持続可能な環境配慮型農業）②商品を通じてより多くの方の心と体の健康に貢献③多様な働き方、雇用機会の拡大

販売促進

ワタミは
「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」という環境宣言を具現化するために、秋田県にかほ市にワタミの風車「風民（ふーみん）」を建設、2018 年には RE100 宣言をしました。RE100 を宣言した企業は年々増加
し、脱炭素社会の実現に向けた動きは世界のみならず日本でも広がりつつあります。
ワタミサスティナブル方針に則り、RE100を促進し脱炭素社会の実現を図り、SDGsを達成し持続可能な社会の構築に貢献します。

RE100 を 2040 年までに達成し、●農業体験ツアーの実施。
年間 200 人の参加

SDGｓ7：エネルギーをみんなにそしてクリーンに
SDGｓ13：気候変動に具体的な対策を●商品を使用している方を述べ 100 万人●農業を通じた雇用と育成

各事業部
RE100 計画

目 的
目 標
今後の課題

に貢献し、脱炭素社会を構築します。

1 次（農業）、2 次（加工・商品の製造企画）、3 次（店舗、販売）の連携
バリューチェーン全体としての価値の拡大を企画・実現できる社員の育成

調達（ワタミエナジー）

店舗・
営業所
工場

広報

再エネ電力による脱炭素社会の実現
2040 年までにすべての事業所で RE100を達成
全事業所での省エネ活動と省エネ機器への入れ替えを行う
外食店舗の RE100を拡大する●
自社発電と地域電力購入により全事業所で RE100を実現する●●

RE100 タスクフォースチームの活動

1

2

4

3

栽培管理で
就労支援

有機農業で
大切な土づくり

有機野菜で健康をサポート

土壌によるCO 2 の
排出を削減

活動

5

1

サスティナブルリーダーとともに使用電力を削減

2040 年までに事業で使用するすべての電気を再エネ電力にするため

耕作放棄地・
食糧対策に、省エネ活動と設備改善の計画を策定しています。2021 年度は再エ
ネ電力を本社ビルおよび中京センターに導入しました。導入コストを抑農場の近くで調達できる畜ふんや有機資材を土づくりの肥料として使用しています。

障がいや難病のある方が、自分のペースで働けるよ
うに作業を整理しています。

有機物の施用などによる土壌炭素の貯留により純排出量を減らします。

有機きく芋茶が“食後血糖値の上昇を抑制する”機能において機能性表示食品になりました。

栽培方法の仕組み化で、耕作放棄された農地を再生しています。

えるため、本社ビルでは照明をLED に替え、
中京センターでは省エネに取り組みました。今後も省エネ活動については、各事業のサスティナブ
ルリーダーと協力し、PDCAを回せる仕組みにしていきます。

活動2021 年度の活動と成果
本社ビルの LED はエコ・ファースト企業である株式会社ネクシィーズ
より購入しました。

本社エントランスのパネル

約 70t を栽培した群馬県倉渕農場にて、社員の収穫ボランティアを実施しました。参加者は実際の作物に触れ、農業や、
きく芋に対する関心を深めました。2021 年度の総収穫量は約 150tとなり、外食のメニューにも導入されています。

社内外の人たちに自社農場での農業体験を通して、有機農業やワタミモデルを知って共感してもらう「農業体験ツアー」
を実施します。参加した人たちが他の人たちへ伝えることで、より多くの人たちに周知し、社会により良い影響を与えていきたいと思っています。特に、従業員が自分の言葉で有機野菜やワタミモ
デルについて話せることで、店舗や営業所などの現場においても商品を通じて伝えていく
事に繋がると考えています。

RE100 の目標

RE100 達成に必要な再エネ電力の調達に向けて
HbA1c（糖尿病指標）

総コレステロール

7.5

260
240

200

%

mg/dl

220

180

100

140
飲用前

飲用後

RE100 達成に必要な再エネ電力は年間 50,000 千 kWh（2020 年度実績）
で、その 6 割にあたる30,000 千 kWh をワタミの風車「風民」
やセンターの屋根置
きソーラー、厚真・むかわメガソーラーから調達出来る状態です。2022 年度以

7.0

90

6.5

80

なセンターへの導入を検討したいと考えて

70

います。
また、達成に必要な残りの 20,000

6.0
5.5

160

120

eGFR（腎機能）ml/min/1.73m2

280

社内モニター

2022 年度 目標と計画

3

ワタミグループ

中京センター

収穫ボランティア※20〜60 代の有志 20 名に対して、30 日以上の飲用期間を経た※本調査は、商品化に伴う社内での予備的なモニター調査のため、直接効果を裏付けるものではありません。
※有効データ17 名

再エネ電力導入拠点でお客様や従業員に環境を考えるきっかけを提供

脱炭素社会実現に向けた取り組みについての情報開示

ワタミは RE100 宣言企業として、宣言に対する情報開示が求められます。

従業員自ら「きく芋」の発信ができるよう、社内の啓発活動として継続的な情報発信やワタミファームでのきく芋収穫ボランティア、
きく芋の健康
増進効果を実感し納得するための、社内モニター企画を展開しました。

社員を対象に、
きく芋茶の健康への有効性を測る飲用試験を実施しました。飲用前後の血液検査の数値を比較したところ、検証結果として、総コレステロールおよび HbA1c がきく芋茶飲用により有意に低下し、また腎機能の指標であるeGFR が飲用後有意に上昇しました。以上により、有機きく芋茶の飲用は脂質代謝、糖代謝、腎機能の改善に有用であることが示唆されました。今後も、きく芋の商品を広めるための研究
開発・認知活動を継続して実施します。

2

2021 年度、再エネ電力を導入した本社
ビルと中京センターでは、建物の入口や各フロアで再エネ電力を使用していることを伝えるパネルやポスターを掲示をし、お客様および従業員に環境について
考えるきっかけを提供しています。

活動

11

電力削減

持続可能な社会

今後の課題

の
野菜 ！
有機 ところ
イイ

商品企画

各事業

自然共生社会

2030 年ゴール：
有機農業の推進により、人と地球の健康に貢献します

生産

R E10 0 タスクフォース

循環型社会

ワタミでは安全・安心な食材をお客様に提供したいという思いから、
2002 年より有機農業に取り組んできました。
有機農業のさらなる拡大、発展に向け、
自然エネルギーを使用した循環型 6 次産業モデル（ワタミモデル）
を構想。
ワタミモ
デルの実現を通じて、SDGｓの達成と地球環境への貢献を目指しています。

脱炭素社会

オーガニックタスクフォース

50

4.5

40

飲用後

きく芋茶飲用前後の差の検定には対応のある2 群間の t 検定を行い飲用効果の検証を行った。

オーガニックタスクフォースチームリーダーのメッセージ分（約 28ha）が必要です。
これらの調達はワ

年 3 月末）宅食事業
24,600

ワタミオーガニック
ランドのソーラー
シェアリング

面積：0.7ha
発電量：500 千 kWh/ 年

厚真・むかわ
未買取り分
20,000

調達必要分
20,000

ワタミグループ全体の再エネ使用量

3,100 千 kWh（6.2%）

タミエナジーと協力して進めていきます。
※
グループ全体の再エネ比率は 6.2％
（2022

外食事業
24,600

現買取り分（風民など）
10,000成）の面積で換算した場合、東京ドーム7 個
飲用後

ワタミグループ全体の電力使用量

50,000 千 kWh

再エネ調達量 30,000 千 kWh

ドのソーラーシェアリング（2022 年 2 月完

飲用前

■再エネ電力調達の現状と2022 年度計画
※2020 年度の概算数値

ワタミファーム800

千 kWh の調達は、ワタミオーガニックラン

60

5.0
飲用前

降は、
コロナ禍で業績が厳しい中ですが、省エネ施策と組み合わせ、影響の大き① 2040 年までに事業活動で消費する電力の 100％を再エネ電力にします②中間目標として、2035 年までに事業活動の消費電力のうち50％を再エネ電力にします

ワタミオーガニックランドのソーラーシェアリング
（地面にあるのはブドウ栽培のポット）

本社・店舗
中京センターで使用中

達成不足分
46,90020,000 千 kWh は、
東京ドーム 7 個分 28haの太陽光パネルが必要

永山 美緒子 (ワタミオーガニック推進部 )有機きく芋茶のモニター結果では喜びの声が多数聞かれ、手ごたえを感じています。
きく芋を中心に、有機農業から始まる6 次化モデル（ワタミモデル）をグループで推進していくため社員一人ひとりが農業に関わる機会を増やすべく取り組んでいきます。

ワタミファーム社長のコミットメント

RE100 達成の道筋をつけた後、CO2 ゼロ達成のチームへ
事業活動の中で、CO2 を排出する主なものは、電気・ガス・水道の使用

井関 俊幸（ワタミファーム社長）です。RE100 は、
この 3 つの内の電気についてCO2 をゼロとする取り農業就業者の拡大と耕作放棄地の減少などの農業の再活性化を通じて
「地域
を守る」、
きく芋など体に良い有機農畜産物を通じて「人を守る」、
そして有機農業＝持続可能な農業とその脱炭素効果を通じて「地球を守る」という３つのミッションに取り組んでいます。

組みです。3 年後には RE100 達成の道筋をつけ、残りのガス・水道のCO2 をグループで取り組んでいる有機農業と森林保全活動によってどれだけ吸収できるのか、SEF※やワタミオーガニックランドと協力し検討
していきます。

※公益財団法人 Save Earth Foundation（SEF）

RE100 タスクフォースチームリーダーのメッセージ山崎 輝（ワタミエナジー）

2021 年度、本社などに再エネ電力を導入したことで、店舗や営業所に今後拡大する際の課題として、事業部との調整や再エネ電力調達の量の多さが明確に出てきました。チームだけでは到底解決できないもので、随所で現場の皆さんの協 力が 必 要です。ご 協 力をいただきな がらグ
ループ全体で達成していきたいと考えています。
12

Watami news no.2

ワタミ人権 方 針タスクフォース
ワタミは「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」というグループミッションを掲げていますが、その根底にあるのは基本的人権を守るということです。
残念ながら人は決して平等ではありません。
だからこそ貧困や飢餓のない社
会、
教育やジェンダーの平等、平和をテーマに、世界の人々や企業が力を合わせる必要があるという思いから「ワタミグループ人権方針」
を定め、人権尊重の取り組みを推進します。

仕入・物流事業部

人事

広報

SDGs AICHI EXPOに出展
2021.10.22〜23 @Aichi Sky Expo

ワタミの SDGs の活動やグループが支援する社会貢献団体の活動を社外の方へお伝えするために、日本最大級の SDGs 推進

人権方針を 2022 年に策定し、2024 年までに人権デュー・ディリジェンスの仕組みを構築します。
目 的

ワタミグループミッションの推進

目 標

2024 年人権デュー・ディリジェンスの仕組みを構築

ワタミグループは、自らの事業活動において影響を受ける人々の人権を侵害しないこと、
また事業活動を展開する上で人権に対する負の影響が生じていると判明した場合には、是正に向けて適切な対応をすることに努めていきます。

フ ェ ア で あ る「SDGs AICHI EXPO2021」に 出 展 し ま し た。
2021 年 10 月 22 日（金）から 23 日（土）の 2 日間にわたり、愛知
県の常滑市の Aichi Sky Expo（愛知県国際展示場）で開催され、ブースには 415 名と多くの方に来場いただきました。渡邉会長の特別講演の他、各プロジェクトの活動をタスクフォースメン
バーがブース展示を使い説明しました。また、プレゼンテーショ

2022 年度目標と計画
人権方針の策定

重点課題の設定業界の動向、
及びリスクアセスメント
をもって国際的な人権ガイドラインに沿って人権方針を策定します。

部署横断のタスクチームを発足し、特に優先的に対応すべき課題を設
定します。

実行計画

情報開示

重点課題に沿ってワタミのガイドラ
インを作成し、負の影響に対する予防、優先順位をつけてモニタリングを実施します。

取り組みの進捗を定期的に公開し外部ステークホルダーと共有します。

ワタミ人権方針タスクフォース
チームリーダーのメッセージ

ン時間を設け、各プロジェクトや社会貢献団体の活動について、
ワタミSDGsステージでは、20 分ごとのプレゼンテーションを実施

来場者との意見交換も行いました。

岡田 武（ブランド広報室 室長）

2022 年 度 か ら 新 た に 人 権 方 針 タス ク
フォースを発足しました。
ワタミは、「人」が差別化となる事業にのみ参入すると事業領域を定めていますのでグループに関わるすべての人がいきいきと働ける環境づくりに努めてまいります。

WATAMI
SDGs
STAGE■ＳＤＧｓを通してありがとうを集める■陸前高田 watami オーガニックランド■オーガニックを通じて健康と地球環境への貢献■開発途上国の支援について今私たちができること■容器包装からサーキュラーエコノミーの実現へ■志ある起業家と経営者たちの夢をかなえるために■省エネ活動を通して脱炭素社会の実現へ■木を使うことは森を守ること

SDGs推進本部

ワタミオーガニックランド株式会社

オーガニックタスクフォース
容器包装タスクフォース
RE100タスクフォース

公益財団法人 School Aid Japan

公益財団法人 みんなの夢をかなえる会

公益財団法人 Save Earth Foundation

食品ロスゼロ 食品リサイクル100％タスクフォース
食品関連事業者としてワタミは、食品リサイクル法・食品ロス削減推進法を遵守し、SDGs12
つくる責任つかう責任に貢献します。
6 次産業化ワタミモデルの有機農業 x 食品加工 x 外食店舗・宅食事業の工程の中で、食品ロス・食品廃棄が発生しています。
その現状を把握・原因を探求することで、食品ロスを削減します。
また、調理くずなどの食品廃棄物全量リサイクルに取り組んでいます。特に宅食弁当生
産工程では、総菜の盛り込み残が食品ロスになり、また外食店舗では食品ロスの大半がお客様の食べ残しです。
まずはこれらの改善に日々努めています。

ワタミ
ファーム

食品加工・ 外食企画・
SEF
生産
宅食企画 （食品リサイクル）
渡邉会長特別講演の様子

2030 年までに、
SDGｓ12.3：食品ロスを半減する
SDGｓ12.5: 食品廃棄を削減し、100%リサイクルループで持続可能な農業に貢献する
SDGｓ12.8：お客様に「食べ残しをしないライフスタイル」を啓発する
目 的

食品資源循環の構築により、循環型社会・環境配慮型農業を実現する

目 標

2025 年までに、全店舗のゴミの計量実施による原因特定を行う。
宅食生産での惣菜詰め残し０にする。
全宅食生産工場所在地でのリサイクルループを構築する。

チャリティーお弁当販売

ワタミブースでアンケートにお答えいただいた方に、国産材で容器回収リサイクルをその場で実践!!

つくられた木の割り箸をプレゼントしました。来場者の多くは、20〜30 代が 51％を占め、若い方の SDGs への関心の高さが伺えました。今回の展示を通し、ワタミに対してポジティブなイメージに変わったというご意見が多く、
その中でも
「地域・

今後の課題
●発注の精度を向上し、外食店舗での未利用食材の廃棄を無くす。
●お客様とコミュニケーションを取ることで、食べ残しを無くす。
●宅食生産工場では、技術を向上して盛り込み残を無くす。

社会に貢献をしていると感じた」と45％の方に評価を頂けました。関心が一番高かったコーナーとして、①容器包装リサイ
クル、②オーガニック、SAJという結果でした。
アンケート結果：計 415 枚（22日：205 枚、23日215 枚）

宅食生産

外食店舗

盛り込み残と未利用
食材（食品ロス）の削減のために、原因を調査し対応を行う。

厨房のゴミの分別計
量電子化を拡大し、現状把握と原因を探求する。

リサイクルループの構築
京都市で SEF※が行う
他企業との合同リサ
イクルル ープに参 加する。

食品ロスゼロ食品リサイクル100％プロジェクト
タスクフォースチームリーダーのメッセージ西澤 徹（外食事業企画部）

今、食品関連事業者はゴミをたくさん排出しているのが現実です。
どれだけゴミを出しているか知ることで意識は必ず高まります。
ワタミでは計量することを推進し従業員の意識づけを変革しています。
お客様に食べ切りのご協力もいただ
き、
ゴミ排出を必ず半分以下にします。

タスクフォースメンバーが来場者に説明。学生の方もたくさん来ていただきました。

来場者アンケート

来場者の年代2022 年度目標と計画

愛知県大村知事にもワタミブースに来ていただきました！

60 代

地域・社会に貢献していると感じた

12%
50 代

17%

〜20 代

35%

40 代

20%

ワタミのイメージ

親しみがわいた
信頼がました

30 代

16%

45.6％
29.2％
将来性を感じた23.2％ 20.2％

宅食事業の「まごころ御膳」
を限定 100 食のチャリティ価格で販売し、2 日間とも完売（200 食）しました。購入者に「弁当容器回収リサイクル（食べて、容器を洗い、回収する）」の 実 践していただきました。
売上 110,000 円
は、公 益 財 団 法
人 Save Earth
Foundation に寄付しました。

来場者投票
SDGs AICHI EXPO の 主 催者より来場者の方に【もっとも印象に残ったブース】といもっとも印象に残ったブースランキング
1 位：岡崎市 & 安城農林

2 位：ワタミ
うアンケートを取った結果、 3 位：名古屋市丸の内中学
企業部門では第 1 位という評 4 位：ライオン
価を得ることができました。

5 位：名古屋国際中学校・高等学校※ 公益財団法人 Save Earth Foundation（SEF）。詳細は、P37 へ1314

脱炭素社会の構築

温室効果ガス排出量まとめ（温室効果ガス：二酸化炭素、
メタン、
フロンガスなど）

2021年度排出量は、2022年9月末時点暫定値

脱炭素社会を目指すために、温室効果ガス（以下、GHG※）の排出を抑制すると同時に、排出された二酸化炭素を吸収し、実質的スコープ /カテゴリ

スコープ 2

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用に伴う間接排出

外食店舗、宅食営業所、食品工場、本社等での電気の使用

42,00026,283

21,585 ※2

購入した製品・サービス

お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等

248,222

145,140

146,484 ※3

カテゴリ2

資本財 ( 設備・建物等の製造・建設に伴う）

店舗建物や調理・空調設備等の取得

16,454

21,951

5,978 ※4

カテゴリ3

スコープ 1、2に含まれない燃料およびエネルギー関連活動 外食店舗や食品工場で使用するエネルギーの上流工程（他者から調達している電気等の発電等に必要な燃料の調達に伴う） （燃料の採掘や精製等）

8,365

4,543

3,994 ※5

カテゴリ4

輸送、配送（上流：原材料・仕入商品に係る製品が自社に届くまでの物流等）

・お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送
・食品工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送
・宅食弁当のお客様への配達

17,021

11,597

12,648 ※6

カテゴリ5

事業から出る廃棄物

外食店舗、食品工場、本社等から出る廃棄物

7,998

7,885

6,480 ※7

カテゴリ6

従業員の出張

従業員の出張219

191

175 ※8（算定から除いた会社：WATAMI USA GUAMU、（有）当麻グリーンライフ、ワタミカミチク（株））率を向上させ、GHG 排出量低減に貢献できるように推進していきます。

カテゴリ7

従業員の通勤従業員の通勤

2,987

1,573

1,298 ※8

カテゴリ12

販売した製品の廃棄（使用者による製品の廃棄時の処理に伴う） お客様による宅食弁当容器および外食テイクアウト容器の廃棄

2,972

3,347

1,873 ※9上流

スコープ 3中流（自社）

スコープ１、
２以外の間接排出（事業者の活動に関連する他社の排出）カテゴリ1
お取引先様より仕入れた
食材や備品、
各種サービス等

カテゴリ2
店舗建物や調理・空調設備等の取得カテゴリ4
お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送●食品工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送●宅食弁当のお客様への配達●

カテゴリ5 外食店舗、食品工場、事業者自らによる温室効果ガスの直接排出

カテゴリ12
お客様による
宅食弁当容器の廃棄

外食店舗、食品工場等でのガスの使用等

カテゴリ14

ワタミグループ（一部子会社を除く）

外食フランチャイズ
店舗でのガス、
電気の使用

カテゴリ14

フランチャイズスコープ 3

従業員の出張

カテゴリ7

従業員の通勤

外食店舗、宅食営業所、食品工場、オフィス等での電気の使用事業者自らの排出だけでなく、事業活動に関係するあらゆる排出を合計した排出量を指します。
つまり、原材料調達・製造・物流・販売・廃棄など一連の流れ全体から発生する温室効果ガス排出量のことを指します。

サプライチェーン排出量＝外食フランチャイズ店舗でのガス、電気の使用

スコープ1、2以外の間接排出（事業者の活動に関連する他社の排出）スコープ 1、2、3 合計●スコープ・カテゴリー別
排出割合 (2021 年度 )スコープ１スコープ 2
カテゴリ１
カテゴリ2
カテゴリ3
カテゴリ4

カテゴリ5
カテゴリ6
カテゴリ7
カテゴリ12
カテゴリ14スコープ１
スコープ 2●スコープ排出量の経年変化に渡る事業活動に伴うGHG 排出量の第三者検証を実施しています。国際的な GHG 算定・報告基準「GHGプロトコル」に準拠し、「スコープ 1、2」についてソコテック・サーティ
フィケーション・ジャパン株式会社による第三者検証を受け、保証書を取得しました。第
三者検証を受けることで、透明性のある情報開示を行い、社内外から信頼性の向上につなげていきます。
第三者検証保証書

第三者検証（中京センター）

15

第三者検証（bb.qオリーブチキンカフェ大鳥居店）

7,140
203,366

183,788367,107237,524

212,619スコープ 2スコープ 1

203,366
183,788

100,000

算定結果に基づく算定機関からコメント

度実績」
から毎年、
サプライチェーンの上下流（原料調達から製造、物流、販売、廃棄等）

4,860 ※10

5,018
309,256309,256

200,000

0

スコープ 3

ワタミグループでは、環境負荷低減の取り組みを正しく評価・検証するために「2019 年

292,763

300,000

総排出量212,619ｔ-CO2eスコープ 3

排出量 [ｔ-CO2e]

400,000

スコープ1 ＋ スコープ2 ＋ スコープ3

第三者検証の実施

7,246 ※1

●スコープ 1、2 はワタミグループ（一部子会社を除く）、スコープ 3 はワタミ単体を対象範囲として算定。今後さらに算定範囲を広げていく。
●排出原単位には環境省「サプライチェーンを通じた組織の温室効果ガス排出等の算定のための排出原単位データベース」、IDEAを使用※1（Scope1）: 主に生産工場等でのガスの使用量の減少による※2（Scope２）: 主に外食店舗、生産工場等での電力の使用量の減少・電力再エネ化による※3（カテゴリ1）：主に仕入量の増加による※4（カテゴリ2）: 主に外食店舗の新規オープンに伴う設備投資の減少による※5（カテゴリ3）: 主に外食店舗、生産工場等でのガス・電力の使用量の減少による※6（カテゴリ4）: 主に仕入量の増加による※7（カテゴリ5）：主に外食店舗による産業・一般廃棄物減少による※８カテゴリ６、７：従業員数の減少による※9（カテゴリ12）：主に全弁当容器のバイオマスプラスチック含有容器への切り替え、
全宅配エリアでの容器回収リサイクル稼働による回収量増加に伴い、お客様での容器廃棄量の減少※10（カテゴリ14）：外食フランチャイズ店舗の算定方法見直し（詳細算定化）によるスコープ 2

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用にともなう間接排出カテゴリ6

オフィス等から出る廃棄物

サプライチェーン
排出量とは？

スコープ 3スコープ 1

カテゴリ3
外食店舗や食品工場で使用するエネルギーの上流工程

下流

7,875

持続可能な社会がすべての配達エリアで実施できたことにより、お客様の家から家庭ゴミとして排出される容器が減少し、廃棄焼却されるGHG が減少しています。容器回収

15,852

自然共生社会

影響を把握し、低減または相殺する方法を検討していくための基礎となるのが、温室効果ガスのサプライチェーン排出量算定です。2021 年度も前年からのコ

外食店舗、食品工場等でのガスの使用等

自社での温室効果ガスの直接排出（燃料の燃焼等に伴う）するものだけでなく、原材料の調達から商品の製造、物流、販売、廃棄、リサイクルに至るまでのサプライチェーンの各段階におよびます。各段階における環境
ロナ禍の影響を受け、外食事業の営業自粛要請の対応や店舗撤退により、エネルギー使用量が減少しています。一方で、宅食事業の弁当容器回収リサイクル

2021 年度
排出量

サプライチェーン排出量

ワタミグループ（一部連結子会社を除く）は、国内外食事業をはじめ、海外外食事業、お弁当宅配の宅食事業、外食や宅食事業を支える仕入・物流・食品工場部
門、農業、電力小売事業などの事業を行っていますが、さまざまな資源やエネルギーを使用することで、環境に影響を与えています。
その環境負荷は、直接管理

2019 年度 2020 年度
排出量
排出量

ワタミグループでの対象活動

スコープ 1

カテゴリ1

サプライチェーン全体の温室効果ガス排出量

排出量 [ｔ-CO2e]

循環型社会にGHG ゼロを目指しています。地球温暖化対策の国際的な枠組み「パリ協定」
では、世界の 122 の国と地域が参加し、GHG の排
出量を今世紀後半に実質ゼロにすることが目標に掲げられています。
日本でも、2030 年には GHG を2013 年度比で 46％削減、2050 年にはカーボンニュートラルを実現することを目標にしています。
ワタミグループも脱炭素社会の構築に向けて、段階的か
つ具体的な対策を講じていきます。 ※GHGとは、Greenhouse Gas の略。温室効果ガスを指し、CO2 やメタン、フロンなど。

脱炭素社会

温室効果ガス排出量まとめ（温室効果ガス：二酸化炭素、メタン、フロンガスなど）

2018

38,386
14,48142,00015,852

2019

26,283
7,875

2020

21,5857,2462021

算定機関：株式会社ウェイストボックス ※日本で唯一の CDP 認定気候変動コンサルティング &世界各地で顕著な高温や少雨・多雨等の異常気象が頻発し、気候変動のもたらす影響を実感する機会がこれまで以上に増えています。
悪影響を最小限にするためには、産業革命前からの世界平均気温上
昇を 1.5℃に抑える必要がありますが、既に 1℃以上上昇しており、2030 年までの取り組みが決定的に重要であると言われています。
このような背景の中、企業の気候変動対応とその情報開示への要求レベルも年々高まっています。2022 年から東証プライム市場上場企業に求められる、気候関連財務情報開示タスクフォース（TCFD）提言に沿った開示や、環境関連情報開示プラットフォームのグローバル
スタンダードであるCDP 質問書への回答もその一つです。
TCFD、CDP いずれにおいても、定量指標として、
スコープ 1、2、3 排出量の開示が求められています。
ワタミは 2019 年からスコープ 1、2、3 算定に取り組み今年で 4 年目となります。
これまで電力の再エネ
化、有機野菜の活用促進、弁当容器のバイオマスプラスチックへの切り替えや回収リサイクル、輸送の効率化等の重点分野の削減活動に取り組み、着実に排出削減を進めてきました。2020 年度にはコロナ

SBT 支援パートナー企業

禍の影響を強く受けたものの、厳しい中でも工場集約化による効率化等の対応を進め、
コロナ禍からの回復が見られた 2021 年度においても排出量が減少傾向となったことは、脱炭素に向けた大きな成果と言えるのではないでしょうか。
2030 年が差し迫る中、今後は排出削減目標の引き上げや前倒し、設定した目標に対する着実な進捗がより求められることが考えられます。
ワタミにおいても現状の排出削減活動の継続とともに、気温上昇
を 1.5℃に抑えるために求められる水準と整合した野心的な中長期の排出削減目標の設定、目標達成に向けたロードマップの策定と実行が期待されます。

株式会社ウェイストボックス
代表取締役
鈴木 修一郎 様

第三者検証（佐原農場）

16

ワタミグループは、2019 年に「ワタミサス
ティナブル方針」を策定し、「脱炭素社会」、「循環型社会」、「自然共生社会」「持続可能な社会構築」を目指すべき姿として掲げ、
GHG 排出量の削減や廃棄物の発生抑制と資源循環、食品ロス・食品リサイクル対策、
生物多様性活動に取り組んでいます。

Task force on Climate-related Financial Disclosures の略であり、日本では「気候関連財務情報開示タスクフォース」と呼ばれています。各企業の気候変動への取り組みを具体的に開示することを推奨する、国際的な組織です。
TCFD 提言では、全ての企業に「ガバナンス」「リスク管理」、「戦略」、「指標と目標」の 4 項目に基づき、情報開示することを推奨しています。TCFD の開示情報には、環境問題だけではなく、投資家への判断材料としての情報も含まれています。財務諸表だけでは見えない、気候変動による企業の潜在的リスクを見える化することで、投資家に信頼してもらいやすいというメリットもあります。

■国の政策：炭素税の導入、省エネ・再エネ政策を積極的に推進 ➡企業は CO2 排出量の大幅な削減を求められる■サプライチェーン全体で CO2 排出への課税・電気代値上げ
温度上昇による生産地の北上
ワタミファームのオーガニック農畜産物
生産・調達

ワタミファーム生産農畜産品の積極的買い入れによる、原材料確保と価格の安定商品企画・開発

海水温度・気温上昇
水産資源に影響●海外生産地の収穫に影響

製

消費者志向が健康やオーガニックに変化
低・脱炭素商品やサービスの開発●健康志向・エシカル志向の需要拡大

CO2 排出抑制
脱プラ容器採用●食品ロス削減造

ワタミグループは新市場区分であるプライム市場へ正式に移行し、気候変動にともなう当社グループのリスクと機会を、TCFD に沿った形で情報開示を始めました。気候変動によってもたらされる原材料価格の高騰や、消費者志向の変化などといったさまざまな変数に対して、どのようなシナリオに帰着しようとも、中長期的な視点から高い戦略レジリ
エンスを有することを公に示していくことは、投資家の方々に対する大事なメッセージであり、結果として当社の資本

原材料価格の上昇
水産資源・輸入食材の
価格上昇

●

●

●

●

●

●

●

●

●

外食店舗・宅配営業所
豪雨や大雨の影響
河川・海岸沿いの工場・店舗・営業所

まごころスタッフ配達
プラスチック使用削減
テイクアウトカトラリー●脱プラ容器包装

外食店舗の省エネ・再エネ化
冷房・冷蔵冷凍機のノンフロン化●再生可能エネルギーへの変換

●

●

●

●

●

●

炭素社会構築への貢献」のために、「再生可能エネルギーを利用した循環型６次産業モデル」の構築を継続して推進していくことで、持続可能な社会の実現に貢献していきます。

TCFD 提言に基づく情報開示

リスク管理

指標と目標

プラ容器の回収リサイクル
食品ロスゼロ●食品リサイクル 100%

弁当配達の運搬手段
EV自動車・EV自転車●営業所に再エネ充電器設置

●

●

●

■国の政策：省エネ・再エネ政策は積極的に推進されない。
（炭素税実施しない）
温度上昇にも強靭な
ワタミファームのオーガニック農畜産物
生産・調達

ワタミファーム生産農畜産品の独占買い入れによる、原材料確保と価格の安定商品企画・開発

海水温度・気温上昇
水産に悪影響 漁獲高減少●海外生産地からの輸入困難

製調達可能な食材で商品企画・開発
気温上昇で消費者の嗜好変化

●

●

●

●

●

●短期・中期・長期のリスク、機会の詳細●リスク・機会が事業、戦略、財務計画に及ぼす影響の内容と程度●関連するシナリオに基づくリスク・機会およびレジリエンス●気候関連リスク・機会の管理に用いる指標●GHG 排出量 Scope1、2、3●気候関連リスク・機会の管理に用いる目標および実績

豪雨・洪水による水害発生
河川・海岸沿いの工場
従業員被害により生産困難●工場復帰のための BCP 対策

豪雨・洪水による水害発生
店舗・営業所が休業●店舗復興の BCP 対策

造物

原材料価格の高騰
再エネ価格の上昇バイオマスプラの価格上昇●気温上昇による工場作業者の健康●

外食店舗・宅配営業所●気候関連リスクの特定・評価プロセスの詳細、重要性の決定方法●重要な気候関連リスクの特定・評価プロセスの詳細、重要性の決定方法●全社リスク管理の仕組みへの統合状況

リサイクル・廃棄

異常気象などの物理リスクが高まる。

化が、グループの事業規模を更に大きくしていくものと考えます。
当社が定めた最重要マテリアリティの１つである
「脱

戦 略

流

異常気象が増える
物流の遅延・寸断がやや増える●

コストの低減につながります。同時に、環境に配慮した製品やサービスに対して共鳴する顧客層へのアプローチの強

ガバナンス

物

4℃の世界のワタミグループ

ワタミモデル（再生可能エネルギーを利用した循環型モデル）をとおした脱炭素社会への貢献●取締役会が気候関連課題について報告を受けるプロセス、議題として取り上げる頻度、監視対象●経営者の気候関連課題に対する責任、報告を受けるプロセス（委員会等）、
モニタリング方法

物流のエコ化
輸送の合理化脱炭素型運輸手段

持続可能な社会気候変動による企業の経営リスク上昇に伴い、気候変動の影響を想定した経営戦略を練ることが企業の最重要課題とされています。
2015 年に設立されたのが「TCFD」というタスクフォースです。企業は、気候変動によるリスクやチャンスなどの影響を考慮し、どのような対処をするか、事前にシュミレーションすることが求められています。

規制が強化され、低・脱炭素化が進み、移行リスクが高まる。

自然共生社会

気候変動問題が年々深刻さを増す中、環境・社会および人々の生活・企業
活動にも大きな影響を及ぼすようになっています。世界全体で GHG の排出削減を進めていくパリ協定が締結され、アメリカ・日本が 2050 年までにネットゼロを目指すことを発表しています。
気候変動の影響を受けても、お客様の食を支える商品・サービスを提供することがワタミの責任です。多くのお客様をはじめとしたステークホル
ダーの皆様への責任を果たすために、TCFD 提言に対応して気候変動に
よる
「リスク」
と
「機会」
を分析し、持続可能な経営を目指します。

循環型社会

方針

取締役 CFO
渡 将也

２℃の世界 / 4℃の世界（2030 年）

2℃の世界のワタミグループ

外部環境

TCFD とは？

脱炭素社会

シナリオ分析

気候関連財務情報開示タスクフォース（TCFD）への取り組み

物 流 の 遅 延・寸 断が増加●

まごころスタッフ配達
熱波・大雨による影響
お客様来店困難による売上減少●外出困難でデリバリー好調
●宅食好調

●

●

●

●

●

●

流

リサイクル・廃棄豪雨・洪水による水害発生
配達困難地域が発生●まごころスタッフ出勤困難●●

大雨の被害で実施困難●

引き続き、TCFD のフレームに基づくガバナンス・戦略・リスク管理・指標と目標に対して情報開示を行っていきます。
また、2022 年 7 月には、CDP 質問書
へ、情報開示を予定しています。
※CDP：国際的な NGO 団体であり、企業や自治体に気候変動や水など環境分野の取り組みに関する質問を送り、各団体を8 段階で格付けを行い、ESG 投資家が投資する参考情報となる。

改正フロン法への対応
分析のプロセス

TCFDリスク・機会項目

分類
政策・法規制リスク・機会の重要度評価

シナリオ群の定義

事業インパクト
評価

対応策の検討

移行リスク
・機会

ワタミグループにおけるリスク・機会
TCFD 提言で示された各リスク・機会の項目や国際的な基準を参考に、
ワタミの事業に与えるリスク・機会を各事業本部、本部部署で議論し、
ワ
タミグループにおけるリスク・機会を抽出しました。

物理的リスク
（気候変動
による
リスク）

物理的
機会
TCFDシナリオ作成説明会

17

専門家による講義●炭素価格（炭素税）●各国の炭素排出目標・政策

2015 年 4 月に施行された改正フロン法（フロン類の使用の合理化及び管理の適正化に関する法律）に基づき、第 1 種特定製品の管理者として、簡易点検および定期点検を計画通り

技術●再エネ・省エネ技術の普及に実施しました。2021 年度の実漏えい量は 148kg、算定漏えい量は 521t−CO2 でした。

市場

●消費者行動の変化●重要商品（原料調達）●製品価格の増減（原料コスト）減少していました。2021 年度はコロナに伴う規制も緩和されたため、2020 年度比 136％と評判●顧客の評判変化●投資家の評判変化

急性●異常気象の激甚化

慢性●平均気温の上昇●降水・気象パターンの変化●海面の上昇資源の効率性●高効率物流・リサイクル活用

エネルギー源●低炭素エネルギーの活用

製品・サービス●低炭素製品・サービスの提供●気候変動への適応対策

市場●新規市場へのアクセス

強靭性●再エネ・省エネ対策の推進

2020 年度はコロナ禍に伴う休業により、外食店舗の冷機器の稼働頻度が減り、修理対応もなりましたが、コロナ前の 2019 年に比べると34％となっています。引き続き、GHG 排出ゼ（単位 t-CO2）■漏えい量の推移
R222019 年

R32

214

R134a R404A R407A R407C R410A 合計
522020 年
2021 年

4

2

14

619

42

208

390 1,528

337

47

382

476

25

521

ロをめざし、
ノンフロン機器への入替を計画的に進めていくことが課題です。
TOPICS

第 1 回 JRECO フロン格付け

外食産業で唯一
Aランク認定ワタミは脱炭素社会に向けて、GHG 排出量の把握、削減に取り組んでいます。
エアコンや冷蔵・冷凍庫を冷却するために充填されてるフロンは強力な温室効果ガスであり、二酸化炭素の数百倍から1 万倍以上の非常に大きな温室効果があります。
そのため、ワタミでは店舗や営業所等に設置されているフロン類の排出ゼロをめざし、管理を行うと同時に、
ノンフロン機器への入替を計画的に進めていく計画です。
この取り組みが評価され、フロンの適正な管理を経産省・環境省と共に推進する一般財団法人日本冷媒・環境保全機構（略：JRECO）
による、
フロン排出抑制法への取り組みをランキングする【JRECOフロン格付け】
で最高ランクの Aランクを取得しました。
18

ワタミグループのマテリアルバランス

エコ・ファーストの約束として設定した項目に加えて、省エネ法、改正フロン法、食品リサイクル法、容器包装リサイクル法の尊守事項について目標設定をしています。2021 年度は、各目標設定に対し進んでいる項目と進展がない項目の差が顕著にでています。特に「自然共生社会の実現」の有機農場拡大や森林事業拡大に関しては計画を見直すなど対策が必要です。

●

農業

117.0ｔ- CO2●

CO 2 排 出●

排水0.8 千㎥

廃棄物量
うちリサイクル量

53.3ｔ
51.1ｔ

●

0.8 千㎥●※範囲：国内で展開する農場・牧場

外食事業

●

電気

●

ガス

18,480.5 千 kWh
1,032.7 千㎥●

水

247.7 千㎥

外食事業●

CO 2 排 出●

排水10,600.0ｔ- CO2
247.7 千㎥
3,337.4ｔ
950.0ｔ

廃棄物量
うちリサイクル量●●循 環 型 社 会の 実 現

水output217.2 千 kWh
49.7Kl
14.8Kl※範囲：国内で展開する外食店舗

宅食事業

電気

●

ガス

●

LPG

21,458.7 千 kWh
494.9 千㎥
286.8 千㎥●

水

191.0 千㎥

宅食事業●

CO 2 排 出●

排水11,400.0ｔ- CO2
191.0 千㎥

廃棄物量3,494.3ｔ●うちリサイクル量2,186.9ｔ●※範囲：自社の弁当製造工場と全営業所（配送拠点）

本社

電気
● ガス
●

●

水

本社

632.1千 kWh
2.5 千㎥

290.0ｔ- CO2●

CO 2 排 出●

排水4.8 千㎥

廃棄物量●うちリサイクル量

20.0ｔ
6.6ｔ

●

4.8 千㎥

自 然 共 生 社 会の 実 現

●

自己
評価

サプライチェーンを通じた温室効果
ガス排出量（スコープ１、
２、
３レベル）
を
算定し、具体的な対策を講じる

CDP質問書への回答を用意する

TCFD への情報開示準備◎

CDP質問書への回答を7月実施予定RE100を達成するために再生可能
エネルギーの導入推進

本社、
中京センターのRE100を実現する

本社・中京センターを再生可能エネルギーで供給開始△

宅食営業所や外食店舗の現場社員へ再生可能エネルギーの重要性をレクチャー

省エネ法努力目標の達成

フランチャイズオーナーへの理解活動を実施する

前年度比＋10.2%（コロナ禍の外食店舗撤退のため）

フロン類の漏えい量を削減

フランチャイズオーナーへの理解活動を実施する

前年度比▲76.5%〇

引き続きフランチャイズオーナーへの理解活動
他社のフロン漏えい対策調査・研究

全工場での食品リサイクルループの構築

新潟地区での食品リサイクル
ループを構築する

新潟地区での食品リサイクル
ループ認証申請中〇

京都市での食品リサイクル
ループを構築全工場での食品リサイクル100%の達成

維持継続

100%

〇

維持継続

外食店舗の食品リサイクル率
60%の達成食品リサイクル実施店舗を拡大する（新潟2店舗）

33%(前年度比▲0.7%コロナの影響により店舗閉店・休業のため)

外食店舗の食品ロス50％削減

食品ロス計量店舗で数値を把握する

ロス伝票全店実施、精度を向上した〇

ロス伝票などのSMSシートの電子化

宅食事業の容器バイオマス化推進

その他容器の切り換えを検討する

宅食事業のバイオマス化完了のため、他の業態のバイオマス化推進〇

レモネードカップ容器バイオマ
ス化検討

宅食事業の
「使用済み容器のリサイクルループ」の構築

容器回収率を60%へ引き上げる

容器回収リサイクル率55.5%

容器回収率向上を推進

グループのコピー用紙使用量の削減

前年度比5%削減

前年度比▲4.2%削減

前年度比5％削減

グループの廃棄物の3R推進

計量実査店舗の拡大

廃棄物排出量6,905.0t
内リサイクル量3,194.6t

有機農場を400haへ拡大

有機農場面積の拡大計画見直し

186ha
丹波農場閉鎖のため縮小

有機農場拡大の計画見直し

外食メニューの有機特別栽培
食材比率を60%達成

有機特別栽培食材比率の計画見直し

有機特別栽培食材比率34%

有機特別栽培食材比率に関しては一時保留森林事業を1,000haへ拡大

森林事業の計画見直し

森林事業管理は、臼杵の森林事
業閉鎖のため、事業計画の見直し

SEFを通じた森林関与面積拡大

全従業員に、ESD（SDGsを達成するための人材教育）
を実施

従業員SDGs認知度100%

従業員SDGs認知度92%(前年度比＋5%)

全従業員への理解活動を継続する

ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促す（毎年2,000人以上）

感染症対策が講じられて 森林ボランティア参加71名
いる状況を前提に
その他ボランティア参加242名
計画する△

ボランティア活動の企画案内を継続※範囲：すべての間接部門が入居する大鳥居本社ビル

小学生対象として実施している
北海道わたみ自然学校やワタミファーム
での環境教育・食育活動の実施

コロナ禍の影響を鑑み、開催場所と日程を工夫し 「第23回山武わたみ自然学校」開催
継続して開催する◎「第24回陸前高田わたみ
自然学校」の開催を予定（2019年10月からの5か年計画）

使用量を集計し、定期報告を行っています。2021 年度の熱量
総計は 483,523GJで、原油換算使用量は 12,475Kl、原単位は0.08983Kl/ ㎡でした。また前年との比較では、原油換算使用

40,000均単位は 87.1%でした。

20,000め、エネルギー使用量が減少しています。現在はコロナの影響により、外食店舗の休業や閉店で縮小していますが、将来、店舗を拡大することを考慮し、現場と本部がコミュニケーションを取り合って粛々と省エネ対策に取り組む必要があります。
19

（合計）

30,000性を考慮し11 センターから5 センタ―に集約しました。そのた

本社電気使用量推移について■エネルギー使用量の推移 （単位原油換算 kl）

量が 79.3%、原単位が 104%という結果でした。5 年度間の平宅食の生産工場が 2020 年から2021 年の間に、効率性と生産全体への省エネに対する理解活動実施京都市での食品リサイクル
ループを構築

〇計量実査店舗の拡大◎…目標達成、 ◯…前年度より進展があった、 △…予定より遅れている、×…進展していない ※2022年4月末時点

省エネ法への対応
ワタミグループ ( 海外事業と一部子会社を除く) のエネルギー

2022年度の行動計画

持続可能な社会

農業

電気
●軽 油
● ガ ソリン
●

2021年度結果

2024年9月末時点で達成すべき目標

自然共生社会

input

2021年度計画

行動
指針

循環型社会

エネルギーの投入量（電気・ガス等の使用量）、水使用量に対し、発生するCO ２排出量、排水量を把握することに加えて、事業活動で発生する廃棄物の総量とリサイクル量を記載しました。
（対象期間 2021 年 4 月〜2022 年 3 月）

ワタミグループ環境実施計画と進捗状況（2021年度）

低 炭 素 社 会の 実 現

ワタミグループ（海外事業と一部子会社を除く）
は、食品製造事業、国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、電力小売事業など、幅広い事業活動を展開しています。環境への影響を、事業活動におけるエネルギーおよび資源の投入量（インプット）と、その活動に伴って発生した環境負荷物質（アウトプット）
で把握し、事業活動を通じて発生する環境への負荷の削減と適正な管理に努めています。

INPUT OUTPUT

脱炭素社会

環境実施計画10,0000

農業（32,122）【0.1558】
16075

外食事業

【】原単位

本社

原単位
0.2

（27,928）【0.137】

15902

10905
16884

0
145

0
139

2017

宅食事業

2018

7748

（15,728） （12,475）

0.1

7786

6356

17977

7771

5953

128 20158 13166 5620192020※宅食事業には自社の弁当製造工場のエネルギー使用量が含まれます。
※原単位の算出には延床面積（㎡）を使用しています。

ワタミでは、
グループ全体の電気使用量を削減し、CO2 の排出量を減らし地球温暖化防止のため、節電を徹底しています。
本社の 2016 年度から電灯・動力の電気使用量は年度ごとに削減できています（25,873）【0.08554】 【0.08983】【0.1277】

interview

が、2021 年度から動力の電気使用量が増えています。本社の換気を空調機で行っていることや、在宅勤務緩和の影響によるもと考えられます。
引き続き、過度な電気使用量を控え、全社で環境負荷低減する意識を持つことが必要です。
■本社電気使用量推移 （単位 kWh）

02021 ( 年 )

年度

2017

2018

2019

2020

2021

2021 年度
差異

電灯合計

250,507229,883

221,435

276,043

260,196-15,848

動力合計

309,816

311,093

337,629

184,405

218,821

34,416エアコンや 空調の温度調整、温度範囲の制限、会議室やトイレ等の未使用部屋の小まめな消灯や、毎日の消し忘れの確認、空調消し忘れ用タイマー設定 ( 店舗のみ )、不要な冷蔵庫の電源を落とすということを、日頃から継続しています。空調温度の制限温度の調整は年度毎に行い、電力逼迫時にはオフィス
階の消灯等を行いました。2019 年度
から2021 年までの実績は、電気使用量は▲15,847kWh の使用量 減 少を達成しました。しかし、動力使用量は＋34,416kWh 上昇しました。引き続
き、社内の節電を行っていきます。
総務部 堀口茂幸
20

ワタミの食品リサイクル実績

食品リサイクル

脱炭素社会

循環型社会の構築

ワタミの宅食の食品工場から排出する食品残さはリサイクラーに搬出して、飼料や堆肥に資源循環しているため、食品循環資源の再生利用率が 100%となっています。一方、外食店舗から排出される食品廃棄物は、調理済の食品残さや食品ロスは油分・塩分が含まれ資源循環が難しいためリサイクル率

る世界全体の１人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの

食品工場
23.3%

ワタミグループの
食品廃棄物等発生量比率

外食事業
76.77%

生産・サプライチェーンにおける食料の損失を減少させる」という目標（ターゲット12.3）が盛り込まれました。食品廃棄物等の利用状況で杯分と同量の食品ロス（食べられるのに捨てられてしまう食品）を廃棄しているということになります。
（日本人の一人当たりの食品ロス量は 1
年間で約 45.5kg/ 年）
このような中、ワタミは食品関連事業として、食品リサイクル法・食品ロ
ス削減の推進に関する法律を尊守し、食品ロス削減、食品リサイクル推進、に努めています。

食品資源の
利用主体
食品関連事業者
・食品製造業
・食品卸売業・食品小売業
・外食産業

食品リサイクル法の食品廃棄物等
事業系廃棄物＋有価物
1,765 万 t

有価物

※大豆ミール、
ふすま等

793 万 t

うち可食部分と考えられる量

主に、食品工場では、全工場で食品リサイクルループの構築に取り組ん

309 万 t

家庭系廃棄物754 万 t

食品由来の廃棄物
2,510 万 t

でいます。
また、外食事業で排出される食品廃棄物は、厨房から排出さうち可食部分と考えられる量

うち可食部分と考えられる量

れる調理くずや未利用食材、お客様の食べ残しがありますが、一店舗あ

食べ残し、過剰除去、直接廃棄

261 万 t

※いわゆる「食品ロス」

570 万 tたりの排出量が少ないので、リサイクルすることが困難でした。
そこで、

(%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

外食店舗

食品工場
98.8

99.7

外食店 + 食品工場

99.8

67.6

外食店舗

100

100

76.5

75

63.1

46.1

44.8

33

23.6

2017

2018

2019

2020

2018 年度

2019 年度

2020 年度

2021 年度

4,224

2,887

2,973

1,154

1,151

食品循環資源の再生利用の実施量
（ｔ）

739

550

586

263

195

食品循環資源の再生利用等の実施率
（％）

23.6

53.9

46.1

44.8

33

食品工場 ※ワタミ手づくり厨房

49.3
53.9

2017 年度

食品廃棄物等の発生量（ｔ）

2017 年度

2018 年度

2019 年度

2020 年度

2021 年度

食品廃棄物等の発生量
（ｔ）

2,088

1,550

845

548

348

食品循環資源の再生利用の実施量
（ｔ）

2,080

1,521

840

548

348

食品循環資源の再生利用等の実施率
（％）

99.7

98.8

99.8

100

100

外食店舗＋食品工場

2017 年度

2018 年度

2019 年度

2020 年度

2021 年度

食品廃棄物等の発生量
（ｔ）

6,312

4,437

3,818

1,702

1,500

食品循環資源の再生利用の実施量
（ｔ）

2,819

2,071

1,426

811

544

食品循環資源の再生利用等の実施率
（％）

49.3

67.6

63.1

76.5

75

2021 ( 年度 )※食品循環資源の再生利用等の実施率（％）は、当該年度の単純実施率に発生抑制を加味した値

事業系廃棄物780 万 t

規格外品、返品、売れ残り、食べ残し

一般家庭■食品リサイクル率推移（外食店舗・食品工場）

持続可能な社会は、令和元年の食品由来の廃棄物は 2,510tで、前年度より40t 減少しています ( 農林水産省統計より)。
これは、毎日 1 人当たりご飯茶碗 1

食品廃棄物等の利用状況等（平成 31 年度推計）＜概念図＞

努めています。

自然共生社会

SDGs のターゲットの一つに、「2030 年までに小売・消費レベルにおけが低迷し、国の目標 50％に届いていません。優先事項として、未利用商材を無くすため発注精度を上げる取り組みを進め、廃棄する食品の排出削減に
循環型社会

食品自給率が 40% に満たない日本では、食料の多くを輸入に頼っているにもかかわらず、たくさんの食品を廃棄しています。
さらに、食品ロスは地球温暖化や貧困、食糧不足、経済損失の要因の一つです。そこで、適量な食材の仕入れ、食べ残しの削減、
食品残さを利用した食品リサイクルループの構築に努めています。

廃棄物処理法の食品廃棄物

宅食事業（食品工場）での取り組み
食品リサイクルループ
廃棄量削減に努めても、排出されてしまった食品残さは、食品工場の地域ごとにリサイクラーと組み飼料化・堆肥化し、地元の農業生産者と協力して農

外食店舗ごとのリサイクル率を向上させるために、他の外食事業者と畜産物を生産しています。現在 2 工場において農林水産省・環境省が認定する食品リサイクルループ（鶏の飼料化）を運用しています。
中京センターでは共同でリサイクルループを構築しました。

食品循環資源から鶏の飼料化し、その鶏から生まれた卵を加工して、お弁当のマヨネーズとして利用しています。東松山センターでは、食品循環資源か■新潟県食品リサイクルループ

ら得られた鶏の卵を卵液に加工し、「から揚げの天才」の卵焼きとして提供しています。

外食店舗での取り組み■中京センター（食品工場）食品リサイクルループ■東松山センター（食品工場）食品リサイクルループ

食品関連事業者

新潟県食品リサイクルループ

加工メーカー(ケンコーマヨネーズ（株）)がマヨネーズに加工

2021 年より新潟県で、SEF( 公益財団法人 Save Earht Foundation)と共同リサイクルループを構築しました。

ワタミの宅食「ミライザカ」新潟駅前東大通り店、「三代目鳥メロ」新潟駅前東通店のワタミ手づくり厨房
中京センター

マヨネーズは弁当の原料としてお客様へ

2 店舗と、「松屋」5 店舗から排出された食品廃棄物を回収し、株式会社

食品関連事業者

調理くずなどの
食品循環資源から揚げの天才

加工メーカー(イフジ産業
（株）
)が
卵液に加工

収集運搬業者（三和清掃（株））が保冷車で運搬

ワタミ手づくり厨房
東松山センター

卵焼きとしてお客様へ

調理くずなどの
食品循環資源収集運搬業者（（株）ゼロシステムズ）が保冷車で運搬

不二産業でたい肥にし、そのたい肥を有限会社山波農園で使用し特別栽培米を生産します。収穫される米は、「焼肉の和民」
で炊飯米として提供します。

三州食品グループ
サンエッグファーム（株）

取り組みを認証申請中です。
（2022 年度 5 月時点 )外食店舗での食品ロス削減取り組みについて
外食産業における、食べられるのに捨てられる「食品ロス」
は、厨房から出る仕入れ材料の未利用食品の他に、お客様のテーブルから出る食べ残しから発生します。一般社団法人日本フードサービス協会の平成 29
年度報告によると、
お客様の食べ残し食品ロスが食品廃棄物の５割を占めるというデータがあります。
ワタミでは店舗の工夫や、お店とお客調理する時に発生する調理くず・
廃食用油・天かす・失敗品など、
非可食なもの厨房から発生する食品ロスと廃棄物
未利用食材は仕入の精度を向上させることで削減できる。

仕入れた材料の未利用食品

テーブルからの食品ロス＝
お客様の食べ残し

食品ロスは未利用食品と食べ残し
お客様とのコミュニケーションを図ることで削減する。

■外食店舗での食品ロス削減

再生利用事業者（有）高尾商店
館林エコフィードセンター

エコフィード入り
配合飼料を採卵鶏に給餌飼料運搬車で
運搬

混合、
乾燥、
脱脂して
配合飼料原料に加工

東松山センターの取り組み
宅食事業では、弁当生産で発生する食品残さの発生抑制に取り組んでいます。主な発生理由は、弁当に盛り込む量の調整不備による、盛り込み残総菜の食品ロスです。
2030 年には 100％盛り込んで、食品廃棄物の発生量ゼロを目標にしています。2021
年度は食品廃棄物の発生量を 1 万食あたり54kg 削減することが出来ました。
引き取り組み事例○各センター長への取り組みを共有、活動が進んでいる各センターの SDGs

表示することでお客様に持ち帰りの訴求をしています。

東松山センター

担当者と情報共有を行う

また、2021 年 7 月26日〜8 月4日に焼肉業態「かみむら牧場」
では、食○お弁当盛り込みの理想モデルを作り、従業員に模範してもらう

べ放題コースを残さず食べていただいたお客様へ、抽選で BBQ セット

21

混合、乾燥、脱脂して配合飼料原料に加工

農林漁業者等（有）
鈴保養鶏園( 八千代ポートリー協力養鶏場 )続き、目標に向かって取り組みに工夫しながら活動していきます。

理をお持ち帰りいただく「おみやパック」
を用意し、注文タッチパネルにしによる食品ロス削減に努めています。

配合飼料メーカー（日本農産工業（株））が配合飼料に混合中部有機リサイクル（株）
名古屋リサイクルセンター■食品ロスと食品廃棄物について

下の取り組みを行っています。

プレゼントや、
お子さま全員に花火セットをプレゼントするなど、食べ残飼料運搬車で運搬

エコフィード入り
配合飼料を採卵鶏に給餌様のコミュニケーションで食べ残し由来のゴミを削減できると考え、以外食店舗では、お客様の食べ残しを削減するために、食べきれない料

再生利用事業者

農林漁業者等

現在は農林水産省、環境省、厚生労働省へこの食品リサイクルループの○廃棄物量の分析を行い、不定数量の原料に対して出庫数量の管理を行う「おみやパック」

タッチパネルで持ち帰り訴求○従業員への食品ロスに対する啓もう活動を行う
かみむら牧場のキャンペーン

東松山センター
SDGs 基礎教育の資料

22容器包装リサイクル

脱炭素社会

循環型社会の構築

宅食事業での取り組み

大量に使われているプラスチック容器包装やカトラリーなどは、一度

1997 年に完全施行された容器包装リサイクル法では、容器包装を利限りの使用で廃棄され、家庭からは自治体回収の容器包装ごみとして用して中身を販売する事業者や容器を製造する事業者、輸入する事業

リサイクルされていますが、
サーマルリサイクルとして焼却されている者が、消費者が使い終わった後の容器包装を自らリサイクルするか委ものがあります。
また店舗からは産業廃棄物として主に焼却処分され託する、
もしくは使用削減する義務があります。

ています。
それらは CO2 発生の原因になり、地球温暖化の原因になっ2022 年にはプラスチック資源循環促進法（プラ新法）が施行され、容ています。
（SDGs13）

器包装以外のストロー、スプーン、フォークやクリーニング屋のハン

また、適正処分されずに野外に放置された場合は、やがて海に流出しガー、ホテルの歯ブラシやかみそりなどの、無料配布の禁止や回収リサて海洋プラスチック汚染の原因になり、海の生態系を壊しています。

イクル等が規定されています。

（SDGs14）

ワタミはそれらの法律を遵守し、容器の薄肉化や資源循環を図り、更そして日本でリサイクルや処分されなかったプラスチックごみは海外にプラスチック以外の原料製品に切り替えています。

宅食弁当容器は、2018 年まではリターナル容器（通い箱）
を利用していましたが、衛生面や持ち帰りのための輸送便や洗浄・冷蔵保管などの作業やエネルギー使用量を削減してCO2 排出削減することを目的に、バイオマスプラスチックを 10% 使用したワンウェイ容器に変更しました。
バイオマスプラスチックを焼却する際にCO2 は発生しますが、それはバ
イオマスプラチックの原料である植物が育つときに光合成で吸収された CO2 であるため、大気中の CO2 の増減に影響を与えないという利点もあり、環境に配慮したお弁当容器です。2021 年度は、
「いつでも五菜」「いつでも三菜」
といった冷凍惣菜に、バイオマスプラスチック容器を導入しています。
さらにまごころスタッフがお届けしている場合は、容器を回収しリサイクルしています。

プラスチックゴミの家庭からの回収は、本来一般廃棄物収集許可が必
要ですが、リターナブル容器回収と同様の商習慣として、各自治体に承諾いただき実施しました。
（環境省の 2019 年・2020 年のプラスチック
リサイクル実証試験として、採択されています。）■全配達エリアでリサイクルシステムが稼働（年月はスタート時期）※センターは物流拠点として、お客様から回収した弁当容器の収集場所です。

関西地方 2020 年 7 月

東北・関東地方
2021 年 3 月

中国四国地方 2020 年 1 月

持続可能な社会容器包装リサイクル法とプラスチック資源循環促進法遵守

回収リサイクル全エリア完了

自然共生社会

使い捨てプラスチック容器包装・
カトラリーなどの環境影響

宅食弁当容器の変遷

循環型社会

プラスチックゴミよる海洋汚染 (SDGs14) が世界的な問題となっています。原因の一つとして、軽くて防水性があり衛生的かつ安価なため大量に使われ捨てられるためです。ワタミは宅食弁当容器の回収リサイクルや、外食店舗で使うカトラリーを代替
え素材導入などで解決を図っています。

岩国センター
福岡センター

岩槻配送
センター

九州地方
2020 年 11 月
中京センター2018 年まで使用のリターナブル容器

現在使用のバイオマスプラスチック10％のワンウェイ容器

東海北陸地方2019 年 5 月

各地域の日本製鉄に搬入しケミカルリサイクルを実現。
関東：日本製鉄（株）東日本製鉄所、中京：日本製鉄（株）名古屋製鉄所、中四国・九州：日本製鉄（株）九州製鉄所に資源として輸出され、その量があまりに大量なため、日本の SDGs 達
成度・進捗状況のランクを落としてしまいました。
（SDGs12）

パートナーシップで取り組む
宅食容器回収リサイクルシステム

外食事業での取り組み
テイクアウト容器

居酒屋で提供する日本酒のＰＢ商品の容器には、ガラスびんを使用し外食事業ではテイクアウト容器（お客様が最終的に廃棄する容器）
の軽

ています。
ガラスは自然界に存在する天然素材からつくられ、食品容器

量化や薄肉化、または、環境配慮型のバイオマスプラスチックへの切りとして安定性が高くリユース適正にも優れていることから、北西酒造株替えを推進しています。
「から揚げの天才」のテイクアウト容器では、従9式会社と協働で「びんのリユースシステム」
を展開しています。
この取り来より7% 薄肉化し、丼もの容器は紙容器へ変更しました。
また、
「bb.q

各地の製鉄所へ

組みは 2009 年から継続して行っています。

オリーブチキンカフェ」
では、
レモネードカップをバイオマスプラスチッ（株）フーズコンテナー(P箱レンタル)

ケミカル
リサイクル

酒類

6,400 本 / 月
三陽物産（株）( 物流・保管 )空びん

究、
バイオマスプラスチック容器導入の業態拡大や、紙・木製品の代替

Ｐ箱

1

お客様から

東海・関西・
北陸エリアのリサイクルループ

回

各営業所

三和清掃株式会社

2
営業所で

集

ワタミ手づくり厨房
中京センター

中間処理場で収※お弁当・お惣菜の生産工場

約

お弁当工場で

収中間処理業者圧縮梱包

営業所で一時保管

集

3
営業所で計量

容器包装の検討を行います。
北西酒造（株）( お酒の酒造 )

酒類

6,400 本 / 月

8,300 本 / 月

協和ガラス
（株）
( 物流・保管 )リユースびん

5,040 本 / 月

空びん

5,800 本 / 月（株）トベ商事( 洗びん )

※2019 年実績本数

容器包装リサイクル法への取り組み
ワタミでは、外食事業、宅食事業それぞれの使用する容器包装の使用量把握と、削減に努めています。近年コロナ禍による影響もあり、テイクの消費量が増加しています。宅食事業では、2018 年から再商品化義務が発生するワンウェイプラスチック容器へ切り替えたことにより、
プラ
スチック容器包装の使用量が増加しています。
引き続き、容器に使用す

バイオマスプラスチック
10％の透明カップ

木製カトラリーバイオマスプラス
チック製ストロー

外食事業
紙
プラスチック宅食事業
プラスチック
合計

る素材の検討や薄肉化、容器の自社回収リサイクルシステム等を行い、紙

環境負荷を低減していきます。

プラスチック

3,354

6

5

4

センターに集約

配送車両庫内の状況

営業所からドライバーが回収

紙製テイクアウト容器

弁当容器回収リサイクルの成果■容器包装使用量の推移 ( 単位：kg）
2018 年

7
中間処理業者回収2019 年

2020 年

5,252

8,924

2021 年（見込み）48,592

796

635

1,406

6,104

2,558

4,617

7,518

42,488508,193

1,182,348

1,603,920

1,626,388

508,193

1,182,348

1,603,920

1,626,388

511,547

1,187,600

1,612,844

1,674,980

796

635

1,406

6,104

510,751

1,186,965

1,611,438

1,668,876

成果 プラスチックのリサイクル量

2019 年度 85t だった
リサイクル量は、2021 年度に 765tと約 9 倍になり、2022
年 度 は 828t と な る見込みです。

単位：t
1400
1200
1000
800

効果

※2022 年度は見込と目標

850ｔ

85ｔ

348ｔ

765ｔ
回収率
55.5%

2019 年度

2020 年度

2021 年度

400
200
0

年間 6000 万食（25 万食／日）
で試算

実績
見込み
目標

600

環境負荷（CO2 換算）
の削減効果

828ｔ
回収率
60%
2022 年度

リターナブル容器で運用した場合

10,645t-CO2/ 年 を排出

容器の変更

アウト業態の需要が高まっています。
そのため、ワンウェイプラスチック

23

お客様

お客様宅で回収

圧縮梱包

8

営業所

福助工業株式会社

製鉄所のコークス炉でり、2021 年度ではプラスチック使用量 1,959kg(2018 年度比▲5.1%)
削減することができました。引き続き、再資源化可能な容器の調査研

ワタミ
手づくり
厨房

日本製鉄株式会社
名古屋製鉄所

プラスチックを 2022 年 8 月から導入予定です。
これらの取り組みによワタミ各店舗( びんの消費 )7,800 本 / 月

お弁当の製造からお届け

容器の原料に

ク10% 含有の容器へ変更しています。透明なドリンク容器もバイオマス

回収
容器 ム
システ

弁当容器のふた化学メーカーで（デンカ株式会社・東洋スチレン株式会社）
樹脂にしたプラスチックを

日本酒ビンのリユースシステム

空びん

る
で見
写真

容器回収リサイクルを運用した場合バイオマスプラ10% の軽量化容器を100% 回収運用

9,793t-CO2/ 年 を排出

852
t-CO2

削減

算定：
（株）
ウェイストボックス24

部門ごとのサスティナブル側面と影響および、実施計画
各項目の見方グループの各事業責任者（SDGs 推進統括責任者）は、年度の初めに、自部署の標準業務および業務計画の側面からサスティナブル影響

SDGs 推進本部が事務局を担い、各部門のサスティナブルプログラム（SDGs 項目に対 する変 化）を抽 出します。さらに、抽 出した項目をの 有 効 性を確 認し、毎月トップマネジメントへ報 告をしています。

SDGs17 目標に照らし合わせ、著しい影響として評価し、サスティナブ

SDGs を各事業の業務に融合させ、全部門に組み込むことが狙いでル実施計画にて目標管理します。進捗は、毎月SDGs 会議で経営層に報す。2021 年度からは、新たに宅食事業の営業所を範囲に追加し、ISO

告し、推進のための提言を受けて改善、向上する仕組みです。

す。1999 年に ISO14001 の国際企画認証を取得以来、環境方針に基づきPDCA サイクルを回し続けています。2015 年の改定版の序文に記載

内部監査責任者

された「将来世代の人々が自らのニーズをブランド向上会議
SDGs 会議運営事務局（SDGs 推進本部）

満たす能力を損なうことなく、現在世代のニーズを満たすために、環境、社会、および経済のバランスを実現することが不可欠で

SDGs 推進統括責任者ある」という文言が、ワタミの目指す SDGsに繋がることから、2019 年よりISO14001
企画に準拠した「サスティナブルマネジメン

ワタミエナジー

ワタミファーム

生産統括部

宅食事業

●
●

●

土壌に有機成分を供給 ● 土壌中への窒素の固定
団粒構造の形成を促進 ※1

審査を依頼しています。

❶反収を向上させる 目標値：1,729kg⑦進捗監視❶実績：反収 1,478 ㎏ ( 計画比▲251 ㎏ )※東御農場玉レタスと山武農場
人参は出荷量で過去最高を記録。
きく芋は降雪などで収獲 4月へ期ズレ。
❷きく芋実績反収 1,257 ㎏ ( 計画比▲613 ㎏ )⑧評価

未達…❶達成率 85.5% ❷達成率 69.2%⑨2022 年度課題および目標❷きく芋目標反収 1,870kg

反収目標…1,671 ㎏ ( 全体 ) 継続

有機農業を推進すること＝環境保全になります。事業としては土づくりにこだわり、反収向上 (1,000 ㎡当たりの収穫量 )を目標とすることで W-eco の実現を目指しています。有機循環型農業を確立し、命をつなぐ取り組みを広げていきます。

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

外食事業のメニューを通して、ワタミの6 次産業モデルの促進②サスティナブル側面

オーガニック食材の使用

2022 年までに土壌汚染保護、生物の共存のために
ワタミファーム（有機・特別栽培）の食材比率を60％にする③サスティナブル影響

●
●

④影響評価

有機農業の拡大（雇用・適正な土地管理）
生物多様性の促進 ● CO2 の吸収固定を促進

持続可能な農薬を使わない安全・安心な作物を消費者に届ける⑥実施事項

外食メニューの有機・特別栽培食材の比率を向上させる。
目標値：48％⑦進捗監視

有機野菜の導入計画 ●4 月〜：有機サツマイモペースト ●6 月〜：関東・
関西ミライザカ・鳥メロ 有機ロメインレタス（ファーム産）メニュー
7 月上旬〜：鳥メロ・ミライザカ 有機生姜（ガリ）のメニュー増●10 月：炭旬前菜 有機野菜スティック ●11 月：鍋スポット キャベツ・
トマト（ファーム産）前菜
ジュース ●1 月：きく芋チップス●⑧評価

未達…年間通し34%⑨2022 年度課題および目標

有機・特別栽培食材比率 48％

2021 年度については、休業店舗を多数ある中で、思うような導入が出来なかったことが大きな要因です。2022 年度においては、世の中の情勢が変化する中にあっても、目標が達成できるように変化をさせながら取り組んでまいります。

ＪACO 登録証※組織変更が 2022 年 4 月に行われたが、
サスティナブルマネジメントシステムは、
審査区切りの 6 月に実施予定

ISO14001 第三者機関審査2022 年 6 月に、ISO14001 の第三者機関による定期審査を受けま⑥実施事項

持続可能で地球環境配慮型農業を推進する

居酒屋本部
業態企画部 大西 浩史

ISO14001 第三者機関審査の様子

TOPICS③サスティナブル影響

担当者メッセージ式会社日本環境認証機構（JACO）に登録

生産統括部

店舗開発本部

業態企画部

国内外食事業

仕入開発本部

人材開発本部

ブランド 広 報 室トシステム」とし、その趣旨を理解された株

国内外食事業︵居酒屋本部︶業態企画部

善を、ISO14001 の環境マネジメントシステムを用いて取り組んでいまワタミ（株）取締役会

環境・社会貢献活動

有機農業に取り組み反収を向上させることで土壌を保全し生態系を守る有限会社ワタミファーム
岡田 拓也

ワタミグループは事業活動において、環境関連法令の遵守と継続的な改事業活動

畑に植えた植物を土壌にすき込む緑肥の利用※1: 団粒構造：個々の土壌粒子が団粒を作っており、ばらばらに存在している単粒構造に比べ、通気・通水性・保水性もすぐれ、土壌生物の活動や植物生育に良好

第三者認証

SDGs 会議

1 反あたりの収穫量を向上させる（反収）②サスティナブル側面

担当者メッセージ※2022 年 5 月時点

経営会議①標準業務・課題④影響評価

審査へワタミグループ全体で取り組んでいます。

従業員の幸せ実現会議⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標

持続可能な社会各事業および、各子会社の責任者は SDGs 推進統括責任者として、
サスティナブルな視点で事業を推進しています。2019 年に新設された

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

自然共生社会

サスティナブル側面と影響、実施計画⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標…サスティナブル方針に整合した課題とそれに対する目標値⑥実施事項…目標を達成するための取り組み、行動計画⑦進捗監視…実施事項の進捗⑧評価…実施事項に対する進捗状況評価⑨2022 年度課題および目標…2021 年度の実績を踏まえて、2022 年度の目標を記載

ワ タ ミ ファ ー ム

推進体制①標準業務・課題…各部署の業務と当該年度の課題（新法令、社会状況の変化などを含む）②サスティナブル側面…①の業務・課題に関するSDGs の要素（原因）③サスティナブル影響（有害な影響、有益な影響）…②から生じるSDGs 項目に対する変化（結果）※②と③は、原因と結果の関係性④影響評価…SDGs17 項目、169ターゲットに関係する項目を決定する。

循環型社会

SDGs日本一を目指すワタミは、ISO14001 の PDCA の仕組みを活用して、事業を通してSDGsを達成するサスティナブルマネジ
メントプログラムに取り組んでいます。
ワタミでは、1999 年にISO14001 の 国際規格認証を取得以来 23 年に渡って、環境負荷の低減に努めてきました。SDGs を達成するにあたり、環境問題だけではなく社会・経済の課題も含んだ、ISO14001 の規格に準拠した独自のマネジメントシステムを2019 年度より構築しています。

■推進組織

脱炭素社会

サスティナブル
マネジメントシステム

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

食品工場での廃棄物管理

食品再生資源（食品廃棄物）の発生を抑制する②サスティナブル側面

食品廃棄物の排出③サスティナブル影響

●

⑥実施事項

廃棄物焼却処分に伴うCO2 の排出抑制● 汁きり不足による水質汚染の防止⑦進捗監視

食品再生資源の発生を抑制する。
目標値：60kg/1 万食
各部署・各センターにおける問題点を共有し改善
発注歩留まりを見直す＋野菜予備原料廃止
揚げカスが特に多い→絞り方に課題 ●盛り切る事の教育を継続

●
●

④影響評価

本社

食品廃棄物をゼロにする食品工場（中京センター）⑧評価

達成…54kg/ １万食（達成率 111%）

食品再生資源発生を抑制するため、50kg/1 万食削減を目標とし、2024 年度 30kg目標に向けた改善方法を５センターで決めていく⑨2022 年度
課題および目標

した。今回の審査対象は本社、宅食営業所、外食店舗、食品工場の中京センター・福岡センター、
ワタミファームの山武農場・佐原農場でした。2021 年度の内部監査の結果では、緊急事態への対応について内

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標

部監査員から指摘を受け、是正処置を行っています。
そのため、第三者①標準業務・課題

食品工場での原価低減

審査時には、店舗や工場などでの避難経路確保と避難時の手順、現場

食品工場で使用する電力の RE100 実現②サスティナブル側面

エネルギー管理

スタッフの意識などについて確認されましたが、問題はありませんで③サスティナブル影響●し た。
しかし、今回の審査対象以外の店舗や営業所も同じように確認「bb.qオリーブチキンカフェ」
ＪＲ天満駅前店「焼肉の和民」池袋店避難通路が必要であること。
また、緊急時に対応できるかどうかを本部と現場で④影響評価情報交換しながら、教育や訓練、評価が必要であると考えています。
今後は、現在の手順を現場で実際に確認し、訓練することとしました。

電気使用量削減によるCO2 削減● 地球温暖化防止
省エネによる地球温暖化防止、さらに再エネ電力化を
目指す

⑥実施事項

食品工場で使用する電力の RE100 実現。
目標値：2018 年度比 52.76%

⑦進捗監視

●

⑧評価

達成…2018 年度比 39.57%⑨2022 年度
課題および目標

未稼働の空調管理●啓発活動
達成率 125%

食品工場で使用する電力を2021 年度比 3％削減

本社では各事業本部長がインタビューに答え、サスティナブルリー
ダーがそれぞれの業務を通した環境マネジメントについて説明し、審担当者メッセージ

査員からは「本業の中での環境活動が行われている」
ことを評価され

生産統括部
大矢 悠策

ました。
25

宅食営業所

山武農場

2030 年度に食品廃棄物をゼロにする目標に向けて、5 センターでの SDGs 会議をはじめていきました。PDCAをしっかりと回し、5 センターで一丸となって改善活動を進めて行ければと思います。

26

①標準業務・課題

外食事業での包材備品の調達②サスティナブル側面

環境配慮型包材の使用③サスティナブル影響●

2030 年までにワタミグループで使用するプラスチック製の容器・備品・食器類を環境配慮型へ切り替えるなどして、外食のワンウェイプラス
チック製の容器・備品・食器類ををゼロにします。

● プラスチックカトラリーをはじめ、容器包材の環境配慮型へ切替（木製・バイオマス製） ● 薄肉化した製品の開発と切替（リデュース化）⑧評価

達成…プラスチック削減量 1,959Kg（2018 年度比 5.1％削減）⑨2022 年度
課題および目標●

外食店舗の運営・酒類の提供②サスティナブル側面

●

各種研修

③サスティナブル影響

●

④影響評価

●

●

ワンウェイプラスチック製品を
環境配慮型へ切り替え、
2018 年度比重量 10％を削減⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標
従業員教育

QSCチェック

方針の理解 ●SDGs 教育●店舗運営環境の改善
紙を使わない業務の推進により廃棄物の抑制とCO2 の発生抑制を目指す。

SDGs 項目の外食従業員教育の浸透⑥実施事項③サスティナブル影響

●

④影響評価

フロンガスを管理し、地球温暖化対策（政府方針）に迅速に対応できる状態作り

温室効果が大きいフロンガス管理● 地球温暖化防止

QSCチェックでの SDGs 項目の全店平均点 90 点目標に従業員教育を行う⑦進捗監視

QSC 結果をまとめ、目標値を下回る課題事項について改善アクション⑧評価

達成…全店 QSC（SDGs 項目）92 点着地
取り組み…情報の取りまとめと実施状況の FB 実施

●

⑥実施事項

●

データ管理の進捗と、FC 漏えい量報告について、要継続監視⑧評価

達成…関係部署が正しく作業出来ているか確認を継続⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

店舗運営・酒類の提供

外食店舗で発生する食品ロスの削減

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

本社ビル管理②サスティナブル側面

事務用品管理（コピー用紙）

2030 年までに、本社の紙使用量の前年度比 5% 削減し、「廃棄物焼却によるCO2 削減」に貢献する③サスティナブル影響

●
●

④影響評価

焼却処分に伴うCO2 排出の抑制
地球温暖化防止紙を使わない業務の推進により廃棄物の抑制とCO2 の発生抑制を従業員と共に目指す。

⑥実施事項

本社での紙使用量（前年度比 5% 削減）

⑦進捗監視

●
●

⑧評価

売れ残り、食べ残し、生ごみの発生
廃棄物焼却処分に伴うCO2 排出の抑制⑦進捗監視

共有システムでのロス管理と運用監視④影響評価

食品ロス削減と食品廃棄物のリサイクルを推進する⑧評価

達成…紙での個別運用から一部店舗共有システム実施運用の開始（から揚げの天才・鳥メロ業態）⑥実施事項

達成…実績 -390,893 枚 達成率 81.7%●食品ロス管理システム整備による全店適正実施●QSC（SDGs 項目）の点数 92 点目標にした従業員教育●シフト管理システム改修による労務管理環境の整備

2021 年度の国内外食事業を取り巻く環境はコロナ禍での営業休止、時間短縮により、食材使用料とともに食品ロス、生ゴミの実質量は削減されました。
しかしながら売上あたりのゴミ排出量には課題を抱えました。
システム構築による環境整備から、従業員の意識向上によるさらなる根本改善へ向け取り組み、従業員一人ひとりと全員で形づくっていきます。

国内外食
事業企画部
山原 一途

宅食事業

⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

お弁当のお届け②サスティナブル側面

お客様の家までお届けすることでの地域との連携③サスティナブル影響●

新規顧客層を拡大し、1 人でも多くのお客さまにまごころを込めた
食の宅配サービスを通じて、
こころと身体の健康を増進することで、より住みやすいまちづくりを目指す

高齢者の健康と安全を守る⑥実施事項

配食・見守り協定都市数⑦進捗監視

自治体への提案⑧評価

達成…配食・見守り協定都市数 260 都市⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

お弁当のお届け②サスティナブル側面

使用済み弁当容器③サスティナブル影響●

新規顧客層を拡大し、1 人でも多くのお客さまにまごころを込めた
食の宅配サービスを通じて、
こころと身体の健康を目指すことで、より住みやすいまちづくりを目指す④影響評価

使用済み容器を回収リサイクルすることにより、地域の廃棄物を削減し、資源循環を推進する⑥実施事項❶容器回収実施拠点の拡大（全お届けエリア）❷容器回収率の向上（目標 60％）
を図る

⑦進捗監視

❶自治体との協議 処分先の締結⑧評価

未成…容器回収率 55%⑨2022 年度
課題および目標
担当者メッセージ
宅食事業
営業企画部
亀本 伸彦

①標準業務・課題

エネルギー問題への社員啓発②サスティナブル側面●❶本社・センターに再生可能エネルギー 100％電気を供給する❷再エネを含むワタミのでんきを普及するため、グループ社員・
まごころさんへの切替促進③サスティナブル影響●

再生可能エネルギー 100％電気の供給の拡大● でんきの切替促進④影響評価

地球温暖化の抑制
再エネ電力普及に伴うCO2 削減

事業を通して再生可能エネルギーについて啓発活動を行う。

⑥実施事項❶本社・中京センターに再生可能エネルギー 100％電気の供給❷まごころスタッフ100 名の切替え促進⑦進捗監視❶使用量削減施策の実施 ❷切替えキャンペーン実施⑧評価❶達成…本社・中京センターに供給実施❷未達…切替え10 名

担当者メッセージ❶グループ拠点への再生可能エネルギー 100％電気の供給拡大❷再エネ施設の投資先からの再エネ調達のフローの確立

2021 年度は、本社・中京センターに再生可能エネルギー 100％電気を供給することができ、RE100 達成へ一歩踏み出しました。一方、外部への電力販売の拡大は、世界的な燃料高騰などによる電力の価格高騰により積極的には出来ない状態が続いています。
これらを踏まえて2022 年度は、再エネの調達に注力し、グループ施設や外部への電力販売の再開に備えていきます。

ワタミエナジー株式会社
山﨑 輝

250 都市

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

海洋プラスチック汚染問題の防止● 廃棄に伴うCO 排出の削減
2● 地球温暖化防止⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標●

ブ ラン ド 広 報 室④影響評価

見守り協定締結増加に伴う高齢者の見守りの強化
事業拡大による健康的な生活と福祉の促進

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑨2022 年度
課題および目標

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）●

ワタミグループ全体で、2030 年度までに、業務で使用する紙をゼロにする

食材ロス管理の共有システムの構築

ワ タ ミエ ナ ジ ー

担当者メッセージ● 従業員への周知活動
複合機の設定変更
部署別の印刷用紙の把握、注意喚起

今年度は、昨年対比 81.7%、 -390,893 枚、費用にして約 400,000 円の削減となりました。杉に換算すると約 50 本分の CO2 削
減効果でした。意識の高い従業員だけでなく、全体への意識向上のための啓発活動が大事であると考えています。
そのため、来年度はいかに一丸となって活動をしていくかが焦点となってきます。取り組みやすいところから、また、人材開発本部として、
このような取り組みを行っていることを知ってもらえるような啓発活動を継続していきたいです。

人材開発本部
総務部
中村 七重②サスティナブル側面⑨2022 年度
課題および目標27

担当者メッセージ③サスティナブル影響

データ管理含め、外食店舗の管理状態 100％達成（撤退含む）

店舗開発本部（建設部）
は営業推進本部と協力して、店舗の冷蔵庫やエアコンなどに使用しているフロンガスの管理に取り組んでおります。直営店については、引き続き「新規購入・入替・移設・廃棄」の際には、建設部まで連絡をお願いします。FC・DFC 店舗
様については、担当 SV が各社様に毎年の漏えい量を確認し報告をお願いします。

⑨2022 年度
課題および目標
サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

機器リストや整備記録の役割、
ルール決め
漏えい量の報告（FC・DFC 含む） ● 定期点検の実施⑦進捗監視⑨2022 年度
課題および目標

店舗開発本部
建設部
石阪 高洋

人材開発本部

国内外食事業①標準業務・課題

冷媒機器の入替や廃棄担当者メッセージ

薄肉化した容器サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

フロン法令の遵守と国の方針に沿ったフロンの適正管理②サスティナブル側面

持続可能な社会仕入開発本部ではプラスチック使用量の削減に取り組んでいます。特に大きな行動としては今まで使っていたプラ
スチック包材の薄肉化した商品開発の推進です。今後も商品の開発をお取引先様と一緒に取り組み、共にSDGs を進める事で経済的にも社会的にもより良い関係へと成長出来ればと思っております。
仕入開発本部
天笠 翔太

⑦進捗監視

店舗の工事（新店・改装・撤退・メンテナンス）管理

自然共生社会

担当者メッセージ

店舗で使用するプラスチック製の容器・備品・食器類を環境配慮型に切り替え、2018 年度比重量 5％を削減⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

循環型社会

容器包装を選ぶ際に、地球環境に配慮する

⑥実施事項

建設部

④影響評価

海洋プラスチック汚染の防止● 製品の製造から焼却に伴うCO 抑制
2サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

脱炭素社会⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標

店舗開発本部

仕入開発本部

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2021 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

広報活動②サスティナブル側面

最新情報をステークホルダーへ発信

グループの環境・社会貢献活動を社内外に伝え、取り組みの認知向上、
社会的評価の向上を図る③サスティナブル影響

ブランド価値向上⑥実施事項

年間 50 本以上のリリース発信

情報発信により持続可能なライフスタイルに貢献することで気候変動防止に貢献する⑦進捗監視

全体リリース250 本発信⑧評価

達成…SDGs 関連のリリース達成 50 本

④影響評価

⑨2022 年度
課題および目標❷営業所・お客様への周知

容器回収リサイクルの促進（回収率 2021 年度比 10 ％向上
70％目標）

使用済み容器を実際に回収するまごころスタッフを通じてお客様のご理解促進と回収率向上に努めました。
引き続き、配食・見守り協定都市を増やし、容器回収リサイクルの促進では、お客様へのご理解ご協力いただけるようコミュニケーションを工夫して参ります。

2022 年度からは、
ブランド会議にてリリースの進捗報告や広報関連の企画を報告します■2021 年度リリース本数
担当者メッセージ
ブランド広報室岡田 武

SDGs 関連のリリースは年間 50 本を達成できました。2022 年度は事業
活動と連動した情報発信を増やし、引き続きステークホルダーへ環境や社会貢献活動の取り組みの認知度を広げ、グループ全体の社会的評価を向上させます。

30

50%

22.5

38%

15

25%

7.5

13%

0

4月

6月

8月

10 月

12 月

2月

リリース本数SDGs 関連リリース本数
SDGs 割合

0%28

2021 年度収量ランキング

佐原 農場
面積 5.4ha

2021 年度収量ランキング

No.1

生乳 (1,537t)

面積 377.0ha
さつま芋畑

さつま芋大産地の千葉県香取市で、有北海道屈斜路湖を見下ろす美幌峠で 279ha の広機さつま芋を生産しています。
ねっとり

大な放牧地を活かした放牧型酪農を行っていまとした甘みと、豊富な食物繊維を含むす。グラスフェッド（牧 草 飼 育）で健 康な乳 牛 約300 頭飼育し、アニマルウェルフェア
（動物福祉）

す。生鮮販売とともに干し芋などの加を実践しています。
グラスフェッドミルクを使った

工食品を開発、製造販売していきます。

乳加工品も製造販売していきます。

自然共生社会

さつまいもは近年人気が高まっていま

放牧農場

循環型社会

食糧や水など私たちが生活していく上で必要なものの多くは、「自然」の恩恵である生態系サービスによって支えられています。
現在、そして未来の子どもたちがその恩恵をうけるためには、生態系サービスを生み出す「自然」
を守り、上手に利用する必要があります。
ワタミでは、有機農業、森のボランティア活動を通じて、生態系サービスを守る活動を推進しています。

美幌峠 牧場

No.1 きく芋 (20t)No.2 さつま芋 (14t)

脱炭素社会

自然共生社会の構築

生態系サービス
生態系サービスは、供給サービス、調整サービス、生息・生息地サービス、文化的サービスの４つの分類に分けられます。
ワタミでは、有機農業、酪農、森林再生のボランティア活動を通じて、供給サービス、調整サービス、生息・生息地サービスに対し、生物多様性を守る取り組みに貢献しています。

ワタミでは各地に生物多様性を守る有機農業や酪農の拠点があります。

生態系サービス

食料、水、木材などの原材料、遺伝子、薬用資源、観賞資源

サービス

調整

有機農業

生息・生息地サービス

文化的★オーガニック野菜のシーザーサラダ（スーパー BIOフードきく芋いり）

有機 JAS 認証取得
JGAP 認証取得

森林再生
ボランティア活動

自然景観の保全、レクリエーションや観光、文化・デザインへのインスピレーション、神秘体験、化学や教育に関する知識

わたみ自然学校

厚真町メガソーラー( 北海道勇払郡 )ワタミオーガニックランド

J J 倉渕農場( 群馬県高崎市 )キャベツ、大根、きく芋※森林再生ボランティア活動は、公益財団法人 Save Earth
Foundation との共同開催

風民 ( 秋田県にかほ市 )
風力発電

お客様に
「安心してお食事を楽しんでいただ
きたい」
その思いで 2002 年、有限会社ワタミ

管理面積 531ha※

始めました。

◉有機 JAS 認証面積 186ha◉JGAP 認証 4 農場を守る農業でもあります。21 世紀の生産モデ
ルとして有機農業の推進に取り組んでいます。

酪農 377ha）

2022 年 4 月末時点

CO2 吸収効果

2,018ｔ-CO²

岩国センター ( 山口県岩国市 )総出荷量 2,138ｔ
生乳 1,537,746kg
人参177,473kg
レタス 131,659kg
きく芋 106,749kg
大根
71,524kg

面積 12.6ha

2021 年度収量ランキング

No.1 人参 (177t)
No.2 大根 (56t)No.3 きく芋 (10t)

さつまいも

J J 山武農場

グループ内へ出荷 345ｔ

(千葉県山武市 )にんじん、落花生、生姜

グループ外へ出荷 1,793ｔ

キャベツ 22,469kg
生姜
16,042kg
ロメインレタス15,934kg
さつま芋 14,719kg
落花生
4,952kg

東御の森
板川の森（長野県東御市） 埴谷の森
日向の森
海上の森（愛知県瀬戸市）(千葉県山武市）★キャロット& オレンジ
ウッディミナミの森（兵庫県丹波市）

玉ねぎ 3,243kg
水菜
2,446kg
小松菜 1,978kg
にんにく 1,600kg
空心菜
502kg

★佐原農場産オーガニック
さつまいものフライ(はちみつがけ）※管理面積は、当麻グリーンライフとワタミオーガニックランドを含む

ワタミファームの農場

山武 農場

J J 佐原農場 (千葉県香取市 )ルーフソーラー

ファームを設立し、自ら有機農業に取り組み

は、食材の安全だけではなく環境や他の生物

東松山センター ( 埼玉県比企郡 )ルーフソーラー（有）ワタミファーム（畑作 154ha

化学農薬、化学肥料を使用しない有機農業

有機・循環型社会をテーマにした
オーガニックテーマパーク★季節限定のロメインレタスのメニュー※参照：環境省 生物多様性センター★美幌生乳を使用した「ミルグルト」

陸前高田ワタミオーガニックランド( 岩手県陸前高田市 )J J 東御農場 ( 長野県東御市 )ロメインレタス、レタス、きく芋

生態系を守る取り組み 有機農業・酪農事業( 北海道網走郡 )グループ発電施設

森林再生ボランティア活動

生息・生育環境の提供、遺伝子多様性の維持

J 美幌峠牧場

メガソーラー（現在の運営は、別事業会社）★生産物を使って、グループの外食店舗で提供されているメニュー

大気、気候変動の緩和、土壌浸食の抑制、土壌を保全維持および栄養循環、花粉媒介、生物的コントロール

サービス

J
J

むかわ町メガソーラー( 北海道勇払郡 )持続可能な社会ワタミファーム農場・牧場

供給

サービス

ワタミグループが関与する拠点

TOPICS

倉渕農場
面積 15.1ha

2021 年度収量ランキング

No.1 きく芋 (60t)No.2 キャベツ(22t)No.3 生姜 (6t)

東御農場
面積 6.1ha

2021 年度収量ランキング

No.1 玉レタス (129t)
No.2 ロメインレタス(11t)No.3 きく芋 (6t)2002 年のワタミファームスタートの地である山

ワタミファームの戦略商品であるきく芋の最大

武農場。
自社のモデル農場であり、多品種の作の栽培拠点として、栽培方法確立と栽培管理に場は日本最大級の有機玉レタスを生産していま物を栽培しています。都心から近いということ

努め、収穫量の増大をはかっています。
きく芋ので、多くのお客様に来場いただき、ハーブなど

健康効能が認められた加工商品群を積極的に

10 数種類の農作物収穫を体験できる事業を開製造販売していきます。
また地域の酪農家さん

始しました。有機循環型モデルの啓発活動も実と連携して、家畜ふんの堆肥化による有機物循

施しています。

環による土づくりも実施しています。
きく芋畑

高原レタス収穫日本一の長野県にある東御農

おいしい復興ワイン 1 万円でできる夢プロジェクト

東日本大震災で大きな被害を受けた岩手県陸前高田市の津波被災地区の復興を象徴する事
業として、０からワインをつくる取り組みを「陸前〜ぶどうの樹オーナー制度〜interview

津波によって多くの土が流されてしまった土壌。
自然ではないところを自然にしていくには？農地ではないところに農産物をつくるには？そんな問いかけから、古くから6 次化され、ワインやデザート、スイーツにも使えるぶどうの栽培へ乗り出しました。
まずは、
ぶどう

高田ワタミオーガニックランド」
で開始していまに適した土づくりをしていく、
そして美味しいワインをつくるためにこの場所で最適な栽培

す。山の斜面の標高差を生かして5 月〜 10 月ます。復興と美味しいワインづくりをめざし、
ぶどう

方法は何か？その答えが「地域制限栽培（ポット栽培）」という方法でした。大量の土を確での長期間レタスを供給しています。
また、郁文の樹を一緒に育てる会員を募集しています。

館夢学園の生徒さんたちに農場実習を通じて

2022 年 4 月からは、
このぶどう畑でソーラー

食育活動を展開しています。

シェアリングを開始し、太陽光パネルの下でぶ
レタス畑

どうの栽培を始めました。
ぶどうは、
どんどんツ
ルを伸ばしていく植物で、ツルを伸ばすための保する必要がなく、肥料を散布する量も少なくてすみます。
その肥料も試験的に地域のた
い肥や肥料、
バイオソリッド（下水汚泥肥料）を使用。
ゆくゆくは市内の下水処理場から出てくるバイオソリッドを使って、地域資源の循環も達成していきたいです。
ワタミファーム陸前高田株式会社代表取締役社長 西岡 亨祐

柱や誘引線が必要になります。
ソーラーパネルの架台を使った「太陽光の使い方」
「雨よけ」
と
「誘引線」
を一挙両得ならぬ、一挙三得した取り2021 年度のわたみ自然学校の生徒たちに
農場スタッフが有機野菜について熱弁

29

組みです。

おいしい復興ワイン
公式サイト

30

ESD
持続可能な開発のための教育

ワタミファームの農場では、
ワタミの社員と家族、都会の子どもたち

エルなどが生息し、豊かな土壌の香りがしています。農業体験を通や地元の子どもたちに、農業体験を実施しています。
ワタミファーム

して「私たちは命をいただいて生きている」
ことを知り、食料を大切

は農薬や化学肥料を使用しない有機栽培なので、畑には昆虫やカにすることを学びました。

ワタミファームのスタッフから収穫方法の説明を受けます

じゃがいもを土から掘り出しました

脱炭素社会

農業体験

（Education for Sustainable Development)

循環型社会

持続可能な社会を創る人材を育てるための教育を、
ワタミは自然や農業体験を通して行っています。
未来を生きる子ども達に「人や自然・生きものを愛し、生命を大切にする心」
を育んでいます。
ESD は SDGs17 の全ての目標実現の鍵

ワタミでは、環境・社会・経済の調和のとれた、持続可能な未来を創る人づくりを行っています。世界の人々や、地球上の生きもの、
そしてこれから先の未来の人口問題

とりができることを考え、行動するため力を育む ESDです。

大量消費

所得格差

気候危機

人づくり
社会

エネルギー問題

環境

廃棄物の増加親子で初めての収穫体験

野菜は土の中で生きています。
収穫したらちゃんと食べよう

持続可能な社会ことも考えて、
みんなが幸せに暮らしていける世界にするために、私たち一人ひ

大量生産

貧困問題

経済

食糧問題

自然共生社会ESDとは SDGｓを実行する人材育成

生物多様性の損失

こどもスマイリング・プロジェクト（兵庫県 ワタミファーム丹波農場）

わたみ自然学校 in 千葉県日向の森＆ワタミファーム山武農場

ワタミは食品を捨てない社会を目指して、一般社団法人サスティナ

23 回目（2021 年度）のわたみ自然学校は、陸前高田市で計画し募集もしていま

ブルフードチェーン協会（SFA) に加盟して活動を行っています。SFA

したが、新型コロナウィルスの影響で開催できなくなりました。
そこで、楽しみにの事業の一環で、「未来を生きる子どもたちが農業体験を通して、生していた子どもたちのために、前年と同じ千葉県山武市で開催しました。

産者が作物を大切に育て収穫し、それを私たちがいただいている」
こ

日向の森では間伐作業（木を切る）
や、生きもの観察をして、生物多様性の大切とを学ぶ、
こどもスマイリング・プロジェクトに参加しました。
お楽しさを学びました。
また、農場ではサツマイモや落花生の収穫作業を体験し、それを使って昼食のカレーを自分たちで作って食べました。土の中で生きていたサツ

みのバーベキューには、畜産事業者の株式会社ビースマイルプロ
ジェクトにも協賛してもらい、食肉についての食育も行いました。

マイモを食べることで、「命をいただいて生きている」
ことを学びました。
山武の自然の中で SDGｓを体験しました

わたみ自然学校
ワタミでは１９９９年から北海道で「わたみ自然学校」
を開催していました。未来を生きる子ども達に自然を愛し

落花生を土の中から収穫しました

無農薬の畑で大きなサツマイモを掘り出しました

自分たちで掘ったサツマイモ入りのカレー

木がよく育つように枝打ち作業に間伐作業はヘルメットを被って真剣に間伐材でウッドクラフトを作りました

大切にする心と、夢を叶える

障がいを持った子どもが集まる子ども食堂の仲間たちが参加しました

ワタミファームの有機栽培の土は柔らかくて掘りやすく、
たくさん収穫できました

大根の収穫、無農薬なので葉は虫食いでした

野菜の皮や出荷できなかった野菜でたい肥を作って畑にまいています

畜産事業者（株）
ビースマイルプロジェクトの食育（株）
ビースマイルプロジェクトから、和牛と輸入牛のお話を聞いて、食べ比べてみました

力を育むことを目的にしています。自然 学 校の先 生は社
内応募で選ばれた社員が務
め ま す。コ ロ ナ 禍 で 2020
年・2021 年と千葉県で１日だけの開催になりました。

森の活動

PAKUMOGU で食育教室を開催

かつて人間が木材を利活用するために植林した人工林が、手入れされずに荒れ果てて暗い森になっています。
そうした森林の再生作業を行い日光の射す健康な森にしています。

千葉県山武市日向の森

31

切った間伐材を運んで材木に加工します2019 年から、愛知県の企業の森活動に参加し、ワタミの社員や県内の企業と協働で森林保全活動を行っています。この 森 には 希 少 なギフチョウの餌になるカンアオイが自生していて、いつの日にか、森の活動中に飛翔する姿が見られることを願っています。

interview「PAKU MOGU」は、小さいお課後デイサービス「テラコヤキッズ ゆめ気球教

愛知県瀬戸市海上の森

2006年から荒廃したサンブスギの人工林の再生事業を、
ボランティアで行っています。
ワタミの社員や家族が毎年 5月に植樹会に参加し、山武市職員や市民の方々と一緒に、自然に親しみ生物多様性を守る活動を行っています。

みんなでチカラを合わせて木を倒しました2022 年 4 月２日、株式会社Ｄ＆Ｉが運営する放間伐した木の年輪は 130、海上の森は
明治の頃に植樹された人工林です

森の植生や土壌について学びました室」と協同し、食品宅配サービスにおける新ブラ

子さまを持つ子育て層をター

ンド「PAKU MOGU（パクモグ）」を使った食育ゲットに、家事負担を提案した教室を開催しました。
「テラコヤキッズ ゆめ気球

商品ですが、
このように、子ど教室」は、さまざまな障がいのある子どもたちが通う教室です。
カット済み・下ごしらえ済み食材包丁を使うときは猫の手にしてもたちの調理体験にも活用してもらえるということは、私自宅食ダイレクト・
キット事業本部
ミールキット部
芦野 恵理子とオリジナル調味料を使って、15 分の簡単調理

身にとっても新たな気付きでで 主 菜 と 副 菜 が 完 成 す る と い う「PAKU

した。子どもたちからは、「またやってみたい！」、「家

MOGU」の特徴を活かし、調理に不慣れな子どでも作ってみたい！」と前向きな声をいただきましもたちに食に触れるきっかけを提供し、食事を作た。今後も調理体験を通し、子どもたちの食育に少る楽しさを体験していただきました。

しでも貢献していきたいと考えています。

みんなで楽しく食事づくり32

夢達成への支援

家族・友人と良き人間関係をつくる

健康

ワタミでは、従業員の幸せ日本一を目指す上で、会社と一人ひとりの現状と未来を

従業員の
幸せ
7 項目

仕事のスキルを身に付ける

ウンセリングや研修を設け、対話でのコミュニケーションを行いながら教育をすすめます。
また、自発的に成長できるようgrow(e-ラーニング ) の導入や、経営者のためのカレッジ等、従業員のキャリアアップの可能性を広げています。

入社 共感
理念や活動への思いの重なりを基本とした採用

対話でのコミュニケーション

●

理念研修会

●

入社時研修会

ツールでのコミュニケーション

グループ共通の
理念浸透

理念集
ワタミの理念経営● ワタミ夢ストリート● 夢手帳● glow（eラーニング）

●

全体会議

●

階層別研修会● 給与制度の見直し
各種会議
教育（On JT/OFF JT） ● キャリアヒアリング● ジョブローテーション● 課題レポート/● タレントマネジメント
フィードバック● カウンセリング● 社員アンケート

ビジョン、戦略、
方針の共有

●
●

事業内容や思いを
わかりやすく伝える
コミュニケーション
ブックの配布ACT PLAN

自発的な
キャリア形成を
支援する

●
●

●
●

CHECK DO

グループ報
ビデオレター

会社として支援する為のイベントとして、2019 年より企業として永続的に発展していく為に、若手社員の次世代リーダー育ワタミチャレンジ AWARD がスタートしました。3 年間で社内からの応成を目的とした「ワタミビジネススクール」
を 2015 年に開校し、2021

募数は述べ 200 件を超え、「ワタミモデル」「差別化・優位性」「SDGs・将

年より渡邉将也取締役を講師として 1 年間の講義を行っています。

来性」の３つのテーマから新規事業、新規業態を提案してもらい、審査

2022 年度も継続してワタミの理念を深く理解し、かつ経営力に長けたを行います。最終審査では取締役 3 名の前でプレゼンを行い、実現に向リーダーを育成していきます。

けて進んでいく事ができます。

写真

人格を磨く

キャリア 成長
アップ

目的「SDGs 日本一」
を経営戦略としている今後のワタミグループが 100 年

お金に困らない

ありがとうを集める
仕事を持つ

キャリア形成 学び

社員一人ひとりが主人公として夢を叶える、
それを

FA 制度
● DFC 制度●

夢を語る会
2021 年 3 月より、清水副社長が全国の社員約 1,000 名（店長職以下）を対象に、新型コロナウイルスの影響などで業績が厳しい中頑張ってきた社員を労い、そして現場の社員一人ひとりの声を直接聞く機会としてスタートしました。会の中では他事業や他部署で働く社員同士の交流
や会社への提言などをテーマにディスカッションなども行っています。

ワタミチャレンジアワード● ワタミカレッジ●

パート・アルバイト
メンバーにも共有

ダイバーシティ
ビジネス環境の変化に迅速に対応する必要性や、社内の要員構成の大

●

創業記念祭

●

グループ各社での表彰

結果の賞賛

きな変化を見据えて、今後、女性や高齢者、障がい者などさまざまな人
材がより活躍できるよう取り組み、新たな人事施策を企画・立案していきます。

従業員が出産・育児・介護などに携わりながら職場で継続的に能力が発揮
ワタミチャレンジアワードでのプレゼンできるよう、出産・育児・介護に関する支援・休職など各種制度、時間短縮勤
務や深夜就労・残業の制限などを導入しています。

社員の健康を守り、向上していくために
グループ全体で、社員の平均年齢が 40 歳を超えています。最近では、健康診断の結果から大きな病気が見つかることも以前より増えてきています。
そこでワタミでは、健康を害する前に、予防対策など課題にあげ、社員の健康向上を目指しています。

33

障がい者雇用障がいの有無を超えて、ともに働く仲間として学び合い、ともに成長することを目標に、障がい者の雇用に取り組んでいます。現在、外食店舗での清掃や仕込み、宅食事業所での事務補助、食品工場での製造・荷受け・事務補助、農場で農作業などに従事しています。

出産・育児・介護への支援

創業記念祭での表彰

持続可能な社会見据えた一環の制度として、成長戦略 2020 を導入しています。入社後は個々にカビジネススクール

自然共生社会

夢を持ち、夢を追い、夢を叶える

ワタミチャレンジアワード

循環型社会

ワタミグループは、理念を共有し、従業員一人ひとりがそれぞれの夢や目標を実現していく組織を目指すことが、会社の成長につながると考えています。
グループ共通で「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになろう」
を合言葉に、従業員の幸せ日本一の職場づくりに努めています。

キャリアアップをサポート

脱炭素社会

従業員の幸せ日本一を目指して■ワタミグループ育児休暇率2022 年度 6 月時点
育児休暇

男性

女性

ワタミグループ

29

100

全国平均※

7.48

83.0

※全国平均育児休暇率の出典：厚生労働省「令和元年度 雇用均等基本調査」

健康経営優良法人( 大規模法人部門 ) 認定

健康課題への推進ます。定年を迎えた従業員に継続勤務の意思

健康経営優良法人認定制度とは、地域の健康

ワタミは心身の不調が原因となる遅刻や早退、就労が困難な欠勤、休職があれば、退職後、新たに雇用契約を結ぶこ

課題に即した取り組みや日本健康会議が進めなど、業務自体が行えないなど状態になるる前に把握し、社員一人ひととができます。

る健康増進の取り組みをもとに優良な健康経りの仕事の生産性を高められるよう努めています。

現在、定年前の 50 代の社員は 116 名おり、営を実践している大企業や中小企業等の法人

例えば、健康診断受診推進に関しては、受診率 100％を継続するととも定年後再雇用で嘱託契約した社員は、60 歳を顕彰する制度です。
ワタミは、
その
「健康経営

に、健康の維持管理の支援を行っています。
また、健康組合協力のもと、以上で 54 名います。

interview

特別支援学校から入社した
TGI フライデーズ横浜西口店
スタッフ 太田 智さん
僕はフライデーズで働いて8 年目になりまが優しくて話しやすいところです。僕が困っ「人生 100 年時代」といわれる今、働く意欲のループでは、定年後再雇用制度を導入してい（2022 年 6 月時点）

す。働いてきて良かった事は、職場の皆さん

シニア活躍あるシニア社員が増加しています。
ワタミグ

また、障がい者雇用率 ( 法定雇用率 2.2%) は､2.07% でした。

ている時、大変な時は親切にサポートしてく■シニア社員の割合
50〜59 歳まで 8%
60 歳以上（嘱託社員）

4%

ださいます。何かミスをしても助けてくださ
るのでいつも感謝しています。働いていて辛いことはとにかく忙しい事です。仕込み作業が少し多いので自分なりに効率よく仕込み作業を終われるように工夫して作業に取り組んでいます。最近は落ち着いて作業できるように意識して働いています。将来の夢はまだ決まっていないのですが、今の仕込み作業を頑張ってゆくゆくは色んな事

20〜40 代 89%に挑戦していくたいと思っています。
いつも横浜フライデーズの人達には良く面倒見て頂いて本当に感謝しています。店長のマーシーさ優良法人（大規模法人部門）2022」に認定されワタミ全体での生活習慣の状況を集計したところ、食事の生活習慣（時ワタミでは、
シニア社員がこれまで培ってきたんにはいつも助けて頂いて、しんどい時や辛い時はいつも僕の事をました。さらに「健 康 経 営 優良 法 人ホワイト

間や内容）が良くないという結果が分かりました。今後は社員に生活習経験やスキルを活用できるよう、働きやすい

きにかけてくださいます。大変なことも沢山ありますが、僕なりに頑500」の認定を目指します。

慣改善の啓発活動を行うなど対策を検討しています。

労働環境を整備していきます。

張って皆の役に立てる様に精一杯頑張ります。
34

学生・企業との取り組み

埼玉県所沢警察署と協定を締結

2022 年 4 月に、「地域見守り事業に関する協定」を締結し、栃木県庁に2022 年５月に、「地域安全に関する協定」を締結し、同署内にて締結式て締結式を行いました。
「県」との締結は初めてとなります。栃木県内でを行いました。
「警察署」との締結は関東で初めてとなります。埼玉県内

は６営業所で毎日約 3,000 食のお弁当・お惣菜をお届けし、「ワタミ手では毎日約 15,000 食のお弁当・お惣菜を約 400 人の「まごころスタッづくり厨房」宇都宮センター

フ」がお届けしています。特殊では、毎日約 33,000 食のお詐欺の防犯、
ドライブレコー

弁当・お惣菜の製造を担ってダーのデータ提供、高齢者見います。高齢者の見守り活動

守り活動、交通安全・防災なを行い、住民の異変を察知しど多岐にわたり警察署と連携た場合に通報を行うなど、地し、地域の方々が安心して暮
栃木県仲山保健福祉部長（左）と菊本営業本部長

2022 年 4 月より、森永乳業の宅配商品をワタミのお弁当とセットでお届した。高校生 SDGｓ会議では、SDGｓに関する取り組みや課題を提供しけするなど、宅配分野で協業を開始しました。“心と体の両面からお客さて、高校生が自分事として捉え、行動できるようにすることを目的とした内まの健康を支え、幸せな生活に貢献することで、笑顔あふれる豊かな社会容です。今回は新型コロナウィルをつくりたい”という森永乳業のスの感染を考慮して、ZOOM で経営理念に込められた想いと、の開催となりましたが、北京や佐「ワタミの宅食」の“一人でも多く

賀など地域の枠を超えた SDGｓのお客さまにまごころを込めたに関心のある高校生 18 名が参食の宅配サービスを通じて、心加しました。

とからだの健康をお届けすること”という経営目的に通じるものがあることから、このたびの協業が実現しました。

「bb.q オリーブチキンカフェ」でエコマーク認定を取得
公益財団法人日本環境エコマーク事務局が判定するエコマーク商品
埼玉県所沢警察署宮下警察署長（左）と菊本営業本部長

１、食材をえらび、むだなく運ぶ ４、エコな店舗運営

6つの評価カテゴリーですべての認定を受けました。

２、エコな備品・設備をつかう

５、省エネ・節水３、フードロスを減らす

６、お客さまとのエコ活動に工夫した包材の使用により、
テイクアウトやデリバリーのお客さまにも高品質の商品を提供しています。包材や持ち帰り用袋についても、廃エシカル消費を学ぶ食育プログラム

子ども食堂へ在庫食品をお届け

棄物削減を前提としたリサイクル可能な資材を使用しています。

2021 年 11 月に、
ワタミファーム丹波農場（兵庫県）
では、「こどもスマイ大田区社会福祉協議会と連携し、地域の中で好循環が生まれる取り組

リング・プロジェクト（助成：日本財団）」が主催するイベントにて、大阪

みをはじめました。賞味期限の迫った在庫食商品を、地域の子ども食堂

育プログラムを実施しています。

の「こども食堂」に通う17 名を対象に SDGｓに繋がる食育プログラム

や、福祉施設等にお届けする、
ささえあい食料支援事業（フードパントを提供しました。有機野菜や食品ロス、
エシカル消費等を学び、農場でリー事業）、食料寄付（フードドライブ）の活動に参加しました。
まだ食

オーガニックのさつま芋や人参、大根などの収穫を体験しました。収穫

べられる食品を決して無駄にしない取り組みを通じて、SDGｓ11 住み

プラスチック資源循環促進法の施行に合わせ、３月より「から揚げの天した野菜が入った豚汁を食

続 け ら れ る ま ち づ く り、

才」、
「bb.qオリーブチキンカフェ」、「TGIフライデーズ」
においてテイク

べると、「収穫したての野菜は

SDGs12 のつくる責任つかう

アウト・デリバリーで使用しているカトラリー（スプーン・フォーク・ナイ

おいしい！」と喜びの声が。食

責任、SDGs3 のすべての人に

フ）をプラスチック製から木製へと順次変更いたしました。

品ロスを学んだ子どもたち

健康と福祉を、の実現に貢献

は、食べ残しなく、
たくさんお

します。

実践しました。

店舗独自の取り組みとしては、廃油用油のリサイクルや職業体験型食「木製カトラリー」を順次導入

香港に SDGs を広めるフェア開催「お店に来たお客さまに『SDGｓ』という言葉を見て、聞いて、知って帰って

フードバンクさがの子ども支援プロジェクト
特定非営利活動法人フードバンクさがが取り組む子ども支援プロジェ
クト「夏休みお弁当プロジェクト2022」
へ参画しました。経済的に厳しい環境にある家庭を対象とし、給食のない長期休暇期間（夏休みや冬
休み）に児童・生徒の栄養状態が悪化してしまうことを避けるため、各エコマーク 認定カテゴリー

類型 NO.505「飲食店」
において、
チキンブランド「bb.q オリーブチキン
カフェ」大鳥居店がエコマークを取得、外食事業では８社目となります。
また、時間が経ち冷めても美味しい揚げ方や、中の料理が蒸れないよう

地域のお子さまとの取り組み

かわりをしてエシカル消費を森永乳業市丸常務執行役員首都圏支社長（左）と渡邉会長兼社長

外食事業の取り組み

らせるよう推進していきます。

域の方々が住み続けられるま

学生団体 olly が主催する高校生 SDGｓ会議の企業事例紹介に参加しま

持続可能な社会栃木県と地域見守り協定を締結

森永乳業と協業で健康をサポート

自然共生社会

地域との協定を締結

高校生 SDGｓ会議に参加

循環型社会

ワタミグループは、環境・社会・人に対してやさしい存在となることを目指し、「環境とともに・社会とともに・人とともに」をブランドテーマとして掲げています。社員一人ひとりが社会と関わる機会となるボランティア活動を支援し、社員一人ひとりが自発的・継続的に社会貢献活動を行うことを推奨しています。

ちづくりに取り組んでいます。

脱炭素社会

社会貢献活動ほしい」という思いから、香港ワタミで「SDGｓフェア」
を開催しました。
ス
タッフ全員が SDGｓとワタミの歴史について学び、来店されたお客さまに
SDGｓの存在を知っていただくことを目的に行われました。
また地球環境や健康に配慮したプラントフードを使用した商品を提供し、売上の一部をSAJ に寄付しました。

interview

省 エネ・節 水 など の 対 策 に 加 え、
2022 年 3 月からはテイクアウトで使 用しているカトラリーをプラス
チック製から木製へと変更しました。SDGs の目標達成に向けて積極的に取り組むとともに、一人ひとり
が「自分ができることは何か」を考えられる環境作り、「SDGｓ日本一」
を目指していきます。

bb.qオリーブチキンカフェ
業態企画部
小副川 裕久

新型コロナワクチン接種や選挙の投票啓発活動のために
キャンペーン開催
全国で展開する居酒屋、焼肉、レストラン業態全店で 2021 年 6 月より、新型コロナウィルスワクチンの２回接種を完了したお客さまを対象に、ドリンク１杯を無料で提供するキャンペーンを実施しました。
また、これからの新しい時代を創る若者たちを応援したい、選挙を通じて学生のうちから社会への関心を持つきっかけを作れればという思いを込めて「センキョ学割」
キャンペーンを実施しました。投票した学生を家庭に栄養面や衛生面にも配慮したお弁当を届けるプロジェクトです。

対象に、390 円（税込 429 円）以下のお好きな焼肉メニューまたはドリお届けした「まごころ御膳」
は、お子さまのお食事として活用いただくこ

ンクを１品プレゼントしました。

とで、必要な栄養価はもちろんのこと、主食・副菜を組み合わせたバラ
ンスの良い食事が実現でき、食育にも貢献できるお弁当となっています。対象家庭の選定については、対象地域となる佐賀市・神崎市・鳥栖市基山町において、各地域の食支援、自立支援、学習支援、居場所づくりを行っている団体と協力し選定されています。
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ワタミグループが支援する社会貢献団体

人

社会

とともに

とともに

ワタミグループは、「環境とともに・社会とともに・人とともに」をブランドテーマに掲げ、事業活動を超えた領域でもたくさんの“ありがとう”を集めるべく、社会貢献団体への支援を積極的に行っています。
３つの社会貢献団体へは設立当初より、外食店舗や宅食営業所に募金箱を設置、イベントや森林保全活動に社員がボランティアスタッフとして参加するなど、様々な形で継続的に関わっています。

森林再生事業 森林再生・生物の多様性保全、豊かな森を子どもたちへ
森林保全活動を推進

環境

とともに

「森林保全事業」
では、自然の恵
み豊かな社会を未来の子ども

長野県 東御の森保全活動を行っている拠点

東御市と協定を結び、自然環境調査や生態系サービスへの理解を深める講座などを行っています。

たちに引き継ぐため、全国の森で再生保全や森の資源を活用

兵庫県
ウッディミナミの森（自治会林）

する活動、森の機能や持続可能な社会について考える環境教

公益財団法人 Save Earth Foundation（SEF）

育を行っています。

自然に恵まれた渓畔林

SGEC 認証森林
大分県 臼杵の森
（市有林）

50ha

2015 年に設立。
「美しい地球を子どもたちに残すため、限りある自然資源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献
愛知県 海上の森すること」
を目的に掲げ、「資源循環事業」と「森林再生事業」に取り組んでいます。

資源循環事業
食品の製造から流通・外食・小売にいたる過程で発生する食品廃棄物を、SEF が会員企業である食品関連事業者 (メーカー、卸産業、外食産
業、小売、
リサイクラー、農業生産者など)と共同し、飼料や肥料などに再資源化して食品生産に活用する「食品リサイクルループ」の構築に取り組んでいます。
また、食品関連事業者が、廃棄物を適正に管理するための手法とシステムを提供しています。

2020 年 4 月から海上の森の森林再生や生物多様性を保全する活動を始めました。間
伐体験や、森の健康診断の定期実施、植物観察等、生物多様性に関する学習を行っています。その他、間伐材を利用した木工もチャレンジしています。

11ha

長野県 東御の森（市有林）

３ha
愛知県
海上の森（県有林）

2ha

千葉県 山武市内の森
・板川の森（私有林）
・埴谷の森（私有林）
・日向の森（市有林）

20ha

千葉県山武の森

木材搬入

良質なスギ材として有名な「サンブスギ」の産地でしたが、林業の衰退やサンブスギ特有の“非赤枯性溝腐病”という病気のまん延により、山武地域の林業は徐々に活気を失い、人の手が入らなくなってしまった人工林が増加しています。
そこで、SEF はボランティアと協力し、人工林再生活動を行っています。

植生の観察

日向の森にて間伐作業

ゼロエミッション研究会
2016 年に、持続可能な循環型社会をめざし、食品資源循環の構築と、廃棄物の適正処理（環境負荷の低減と法令遵守）の推進を図るための勉強会として「ゼロエミッション研究会」を発足しました。毎年、テーマを決め、年間数回の勉強会と施設見学を開催しています。
また実際に毎年地域を決めてリサイクルループの構築を図っています。
2021 年のテーマは、「新潟市での堆肥による食品リサイクルループの構築」
でした。現在は農林水産省、環境省、厚生労働省へこの食品リサイクルループの取り組みを認証申請中です。
（2022 年度
5 月時点 )→P21 参照

TOPICS

食品リサイクルループの構築検討会

2022 年度は、環境省の「食品廃棄ゼロエリア事業」に採択され、京
都市・京都大学ともパートナーシップを組み、京都市内の外食店舗、小売店舗（スーパー・コンビニ店舗など）、宿泊施設（ホテル・旅館など）が共同食品リサイクルループを構築します。各店舗、施設から排出される食品残さを共同で（一般廃棄物運搬事業許可事業者）回収し、リサイクラーに飼料原料として搬入し、その飼料を給餌して生産した鶏卵を、排出事業者が仕入れてお客様に提供します。2021 年 6月に第一回検討会を京都大学で開催しました。
■京都食品廃棄ゼロエリア＝食品ロスゼロ+ 食品残さ100％リサイクル

食品ロスゼロ チャレンジ
京都市

×

外食店舗、
コンビニ、
旅館、
ホテル

×

三州食品

養鶏・鶏卵卸し●コンビニ：てまえどりの啓発●旅館・ホテル：

調理くずなどの
食品循環資源フィードワン
鶏の配合飼料
製造販売

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（株）
ガイアドリーム■2022 年度 愛知県サーキュラーエコノミー事業
コーヒー豆カスリサイクルによる地域資源循環の実現

乳業メーカー
飼料を給餌した乳牛から搾乳した牛乳を製品化する。

コーヒー豆カス排出者

飲料メーカー・外食店舗・小売店舗

牛乳・抹茶の購入者

食品残さの
分別計量
SEF-NETを使用
分別マニュアル軽量・データ収集・分析

知財提供：
アルガエナジージャパン（メニコン）
研究機関 : 麻布大学

リサイクラー
飼料・肥料製造小桝屋

施肥した畑の茶葉を加工食品（菓子・飲料・
アイスクリーム）用
抹茶に製造する。
研究機関 :
愛知県農業試験場
アドバイザー :アルガエナジージャパン（メニコン）

共同回収

酪農家

JA 全農

茶葉生産農家回収の効率化とコスト削減を図る

県内の酪農家に飼料を使用してもらい有効性を確認する。

農業生産者への販売・営農指導食品エーカーへの生産物の販売支援

県内の農家に施肥してもらい有効性を確認する。

京都有機資源（株） 鶏の飼料製造

日向の森でのSEFの活動実績
イベント・ボランティア
参加者数

間伐本数

2012年〜2021年1月末まで

植樹本数

木材出荷重量457本 1,368 本 62.17 t

森林再生活動で得られた木材の利用

抹茶加工
メーカー

日向の森にて枝打作業

日向の森で植樹会
コロナの影響も落ち着いた 2022 年５月に、森林保全の一環である植樹会が開催されました。
ワタミの社員、SEF の賛助会員企業、森林サポーターや地域市民のべ 80 名の参加者が、落葉広葉樹と常緑広葉樹の苗木 200 本の植樹を行いました。森林保全協定の更新を記念し、千葉県山武市の上大川副市長に来ていただき、SEF 代表理事の渡邉と除幕式を開催しました。

2,952 人事務局 : 公益財団法人 Save Earth Foundation

京都大学

京都市内外食店舗・旅館ホテル
京都大学 SEF（京都市）
リサイクラー

2022 年度から「脱炭素社会とサーキュラーエコノミーが両立するリサイクルループの高度化と横展開検討事業」
をスタートします。本事
業では愛知県内から発生するコーヒー豆粕を、資源循環（食品再生利活用）と脱炭素社会（乳牛のメタン発生抑制及び茶葉生産の化学
肥料削減）などの付加価値を付与した高機能飼料および肥料として活用し、サーキュラーエコノミーの事業モデルを検討します。様々な企業団体と共同で事業化を目指します。

食べ残し削減啓発活動

食ロス削減・食品リサイクル

配合飼料製造会社

愛知県コーヒー豆粕の食品リサイクル
ループ検討事業開始

消費者

京都市内の
外食店舗・コンビニ
旅館・ホテル
農畜産生産者

新潟市食品リサイクルループ構築のための視察●外食店舗：

食べ残しゼロ/motteco の普及活動

市民

TOPICS

看板の設置

学習机つくり体験

木の駅プロジェクト「6 歳になったら机をつくろう」では、親 木の駅プロジェクトに参画し、山子で学習机をつくり、親子の絆と自然に 林に放置された木材を搬出して興味を持つきっかけを提供しています。 主に、薪や木質ペレット等の燃料に利用しています。

ノベルティー

親子で学習机つくりに挑戦

株式会社榎戸材木店と協力し、
間 伐 材 を利 用した 割りばしや
SDGs バッチなどノベルティーを制作しています。

植樹会集合写真

親子で植樹している様子

脱炭素チャレンジカップ 2022
日本 WPA 最優秀未来へのはばたき賞受賞

地球温暖化防止ネットが主催する「脱 炭 素 チ ャ レン ジ カ ッ プ
2022」にて最優秀賞を受賞しました。
SEF では国産材の利活用の一つに「夢ボード」
を提供しています。
夢 ボ ード は、学 校 の 勉 強 机 カ
バーで、入学 と同時に一人ずつ渡し、裏面には毎年 “夢” が記入できるようになり、卒業時には記念品として贈ります。長く大切に使用することで、CO ２の固定にも繋がることが評価されました。
夢ボード

2025 年までにSEF は、森林保全区域を 1,000ha へ拡大し、2,000ｔ-CO2/ 年の環境価値創出を目指しています。山陸前高田
森の活動開始 武・東御・丹波・愛知の森林保全地域に加え、2022 年より陸前高田市から森林保全管理を受託しました。2022 年度
は、森林保全管理区域を4ha に拡大する計画です。

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ワタミグループが支援する社会貢献団体
ワタミ環境レポート 2022 第三者意見

公益財団法人 School Aid Japan （SAJ）

まず全体を通じての感想として、丁寧且つ真面目に取り組ん

外食産業として特に注目すべき活動として、同業他社、他業でいる事、出来ることではなくやるべき事に挑戦しているこ

種事業者と連携して食品リサイクルループを各地で確立してと、事業全体を俯瞰して全面的に環境に対する取組を展開しきたことがあります。食品リサイクルループは、収集事業者、「全額、現地の支援費に使う」
ことを原則とし、その使途を明確にしており、「現地のていると感じました。

再資源化事業者、農畜産事業者と連携して自社で発生した現実が変わったことを確認できる支援」
を行っています。

これは、「持続可能なワタミモデル」の構築を目指している事

主な事業活動が言葉だけではないからでしょう。食をビジネスの中心に据2001 年 NPO 法人として設立。
「一人でも多くの子どもたちに、人間性の向上のための教育機会と教育環境を提供する」という活動方針のもと、
カンボジア、バングラ
ディッシュなど開発途上国の子どもたちへの支援を行っています。寄附金・会費は

カンボジア
学校建設事業● 就学支援事業● 朝給食提供● お米支援● 孤児院運営事業●

バングラデシュ

学校建設

えるワタミは再生可能エネルギーを利用した循環型 6 次産

333校

業モデルとしてワタミモデルを構築中であり、この環境報告書ではその目的、方法論、実績と次の展開について詳細にわ※2022 年 4 月現在

たって開示しています。
このワタミモデルは、
ビジネスモデルカンボジア302 校
バングラデシュ 23 校
ネパール 8 校

学校運営事業● 学校建設事業

を環境と親和性の高いモデルとして構築することで環境問題の解決とビジネスの持続性を確保しようというものです。

●

TOPICS

建設 300 校目のターソウ小学校（カンボジア）

支援者の方と行くカンボジア視察ツアーにて、孤児院の前でビジネスとしての収益から3 つの公益財団法人の活動を支援することで途上国での子供達の生活・教育支援活動など
より幅の広い社会課題解決への貢献を行っています。

就学支援・食糧支援拡大中

コロナ禍で貧困世帯が急増したため、子どもたちへ文房具や制服を提供する「就学支援」、
毎月お米 10kg を提供する「食糧支援」を拡大しました。
コロナ流行前と比べ、2.3 倍の人数の子どもたちに支援をしています。
お米支援

就学支援で文房具を配布している

食品廃棄物等を飼料、たい肥などに加工し、それを使って生産された鶏卵、野菜などを排出事業者が原材料として使う制度です。実現する上では、排出される段階で 1 箇所当たりの排出量が少ないことから、収集コストが大きな問題となります。
これを同業他社と連携して効率化することで事業として成立させています。
この事業に関してワタミは実績、能力共に先頭を切っていると言って良いと思います。
また、宅配事業で欠かせないプラスチック容器については、自社で回収しリサイクルシステムを構築しているのも他の外
食産業事業者では例が見られず、評価すべき活動です。使用
するプラスチックにバイオマスプラスチックを一部導入していますが、未だ使用率は 10% にとどまり、貢献度としては限

このことは、例えば、気候変動問題に対しては 2018 年から定的でしょう。
また、
カトラリーなどで木製に変えたり、紙袋

スコープ 1,2,3 の温暖化ガス排出量を推計し、TCFD を自らを導入したりしているのは他社にも例はありますが、RE100

策定、開示しているのは、
ビジネス活動全体を俯瞰して評価を宣言して自社で再生可能エネルギーを調達している事共する重要な活動です。

にやるべき事をやっている事例だと評価できます。

個別の活動としては、
まず自社事業として有機農業に取り組

最後に、ワタミの活動、
ワタミモデルは多くの人が知るべきだ

んでいることは他の外食産業とは全く異なるビジネスモデルと感じました。折角素晴らしい活動を展開しているのですかです。有機農法は基本的に化学肥料、農薬を使わないというら、
この報告書にとどまらず、より広く、効果的に発信してほ制約があるため、品質と収量を安定的に確保するのは他のしいと思います。

農法よりも遙かに困難です。
この意味では有機農法と一定品
質の農産物を一定量安定的に確保する必要がある外食産業

公益財団法人 みんなの夢をかなえる会の相性は必ずしも良くありません。
しかし、一方で、農産物の需要家が生産に携わることで、生産量の不安定さなどを需

創立から12 年連続で開催している、「夢溢れ『ありがとう』が飛び交う社会の実現」

要側のメニューの工夫、顧客コミュニケーションなどによっを目的に掲げ、様々な社会問題を解決しながら、同時に雇用と納税を生み出す“社会て緩和できる可能性があります。2021 年度の有機農業関係

起業家”の発掘・育成・支援を行っています。
TOPICS

みんなの夢 AWARD
社会起業家が夢を語るビジネスコンテスト。
コ
ンテストの後もファイナリストの夢を応援します。
（累計エントリー数 4,042 人・累計オーディ

みんなの夢 AWARD

北海道から沖縄まで全国の高校生が参加する

私は、夢アワード終了直後にソーシャルビジネスアイデアコンテスト。事前の総合型選抜での大学受験をオンライン学習コンテンツ『ソーシャルビジネス

決め、合格することができま

学習プログラム』
を通じて、高校生が自ら解決しした。グランプリを受賞した

たい社会問題を特定し、それを解決するビジネから合格できたというわけではなくて、夢アワード

スモデルを発表。高校生はエントリーまでのプをきっかけに、社会課題を解決するビジネスアイデ

ロセスで社会との関わりや将来の夢について考高校生みんなの夢 AWARD

渡美塾（渡邉美樹実践経営塾）

盛り上げる為に、自分には何が出来るのかをもっと考えていきたいと思います。本当にありがとうござ会問題を解決する CSV 経営者を育成。
（塾生

39を期待します。

叡啓大学特任教授
神戸大学名誉教授

石川 雅紀氏ワタミふれあいカード
1996 年度より、「未来の子どもたちのために」をテーマに「ワタミふれあいカード（クレジットカード）」
を発行
しており、
ワタミグループ国内外食店舗での利用総額の 1％相当を、社会貢献活動を行う団体に寄附しています。2021 年 度は、カードご 利 用 総 額 25,866,953 円 1％相当となる 258,669 円を３つの 公 益 財 団 法 人「School Aid Japan」、「Save Earth Foundation」、「みんなの夢をかなえる会」に寄附いたしました。

なことを学びながら、地元である岡山県倉敷市を経営者が経営の原則原理と要諦を学ぶ塾。社

※人数は 2022 年 8 月現在

受けて行われている事業の抜本的な変革の中で更なる挑戦

格できたように感じています。
これから大学で様々なります。
（累計エントリー数 134 校 518 人）

延べ 721 人・経営指導延べ 143 人）

アを考えて、実現に向けて行動したことが自身の成長に繋がり、
その成長が大学入試で評価されて合え、目的意識をもって進路を選択できるようにの目標は未達となりましたが、新型コロナウイルスの影響を尾崎光さん（慶應義塾大学
総合政策学部 １年生）のコメント

エンス数 36,589 人）

高校生みんなの夢 AWARD

高校生みんなの夢 AWARD2
グランプリの尾崎光さんが総合型選抜（旧ＡＯ入試）で慶應義塾大学に合格！

いました。
渡美塾（渡邉美樹実践経営塾）

ご意見・ご感想をお聞かせください。

「ワタミ環境レポート2022」をご覧いただき、誠にありがとうございました。
より良いレポートを制作していくために、皆様のご意見・ご感想をお聞かせください。

WEB アンケート

こちらからご回答願います。

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ワタミグオーガニックランドのご案内

ワタミオーガニックランドは SDGｓを体験しながら楽しく学べるテーマパークです

子供も大人も！園内のアクティビティや食事など体験を通してSDGsが楽しみながら学べます！！
陸前高田ワタミオーガニックランドでは「たくさんの命が幸せになる仕組みづくり」
としてSDGsや循環型農業を野菜の摘みとりや
アクティビティなど体験を通して学べるプログラムをご用意！広大な土地に造られた種類豊富な野菜の農場、気仙杉で建てられた栽培ハウス、
ソーラーを利用したぶどう畑、芝生広場を専任ガイドがご案内します。
陸前高田にワタミオーガニックランドが建設に至った経緯、この土地が持つ恵みを活かした農業の再生、山や海などの資源循環を考えた地域の人たちと連携した様々な取り組みに触れられます。

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散策順路

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散策順路

陸前高田ワタミオーガニックランドで

散策
マップ

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散策順路

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散策順路

おいしい復興ワイン夢プロジェクト

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ソーラーシェアリングでSDGsの目標達成も目指します！

ぶどうの樹 オーナー制度 会員募集！

散策順路

�から一緒にワインづくりを楽しみませんか？

散 策 順 路 ガ イド

持続可能な農業をするがゆえに豊かさも守られる

持続可能な農業

し、おいしいワインづくりを目指します。2022年4月からは、
このぶどう畑でソーラーシェア

リングという挑戦も開始。太陽をシェアし、太陽光発電とパネルの下で農産物を生産する

おらほハウス

取り組みです。それから、ぶどうはどんどんツルを伸ばしていく植物ですので、そのツルをおらほ ハウス

ぶどう園

お申し込み方法
年会員申込は専用サイトから！

ソーラーシェアリング

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散策順路□

地元の食材をふ んだん につかった
ハンバーガー

露地栽培園
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散策順路□

みんなの森

食 事・休 憩（ お ら ほ ハ ウ ス ）と「誘引線」を一挙両得ならぬ、一挙三得としたのがソーラーシェアリングへの挑戦です。

休憩棟
ト イレ

バ ス 停（ グ リ ーン ス ロ ー モ ビ リ テ ィ）
駐車場

ワタミファーム
美幌峠牧場の牛乳をたっぷり使った
ソフトクリーム

法人

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散策順路□

伸ばすための柱や誘引線がたくさん必要となります。
この「太陽光の使い方」
と
「雨除け」

手ぶらで
BBQも
楽しめます！

個人

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散策順路□

休 憩 棟 & 木 づかいハウス

カ フェ

ぶどうの樹は、大きくしすぎず密植栽培を行うことで収量を確保、健康な樹を育てます。

また、ぶどうの根や水分をコントロールすることで、ぶどうの果実の糖度を上げる工夫を

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散策順路□

園 内 施 設 ガ イド

ぶどう畑の環境やワイナリーの設備を整えるために、
ワインオーナー制度「０からワインをつくる会」を設立。
ぶどうの樹の成長を見守っていただくとともに、会員特典としてワインもお送りします。
また、各種イベントや農業体験へのご招待なども優先的にご案内いたします。

限定800口

私 たちが 大 事 にする、

５つ の 命 題 と
大きな 夢

私たちには夢 があります。

ワタミ
オーガニックランドの詳 細はこちらから〝いつの日か地球が一つになること、地球から悲しみの涙がなくなること、地球に喜びの笑顔があふれること〟訪れる人全てが、楽しい思い出を作ってもらえるような場所であり続けます。

所在地：〒029-2204 岩手県陸前高田市
気仙町字土手影 309