ワタミ株式会社
東京都大田区羽田一丁目 1 番 3 号（〒144 ‒ 0043）

美しい地 球を美しいままに子どもたちに残 して い く

TEL ： 03 ‒ 5737 ‒ 2814 ／ FAX ： 03 ‒ 5737 ‒ 2719

ワタミふれあいホームページ ： http://www.watami.co.jp

この 報 告 書 の 印 刷 工 程で使用した電力量（300kWh）
は、
自然エネルギーでまかな
われています。

ワタミ環 境レポート2020

4

DNP202010-10

美しい地球で未来の子どもたちが、ワタミの仕事をしている様子をイメージしました。
1

SDGs 宣 言
ワタミはSD G s日本一を実 現し
地 球 上で 一 番たくさんの“ありがとう を集めます

地 球 上で 一 番たくさんの“ありがとう”を集めるグル ープになろう
ワタミグ ル ー プ が そ の 事 業 に 参 入してくれ て よかったと言って い た だ け るように 、「 人 」と「 人 」が ふれあう、あらゆる場 面で、 ありがとう を集めます。
様々な社 会 貢 献 型ビジネスをグ ル ープで展 開し、ステ ークホ ル ダ ー の 皆 様 から 、感 謝と信 頼 を 集 め 続 け ることを 目 指しま す 。

2019年策定

外食事業（国内）

487※グアム含む店舗

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気がある場所に、好きな人と一緒にいる。こんな快適な空間、笑顔のあふれる場面を一つでも多く提供していきます。

24.3万食ワタミ サスティナブル方 針

農 業

宅食事業

直営農場・牧場

調理済商品の平日1日あたりのお届け数

日替わりのお弁当・お惣菜と「まごころ」を届ける。これらを続けることで、社会に欠かせないインフラとなる。お客様のいきいきとした生活の実現をお手伝いします。

630 ha11

1999年策定

2018年策定

カ所

SDGs 宣言

地域に根ざした有機農業を発展させ 、永 続
的に有機農業に携わっていける環境を整え、豊かな地域社会を未来につなぐ有機循環型
モデルタウンづくりを推進しています。

2010年認定

ワタミはエコ・ファーストの約束

SDGs 日本一を実現し地球上で一番たくさんの

詳細はP7をご覧ください“ありがとう を集めます

営業所

514

外食事業（海外）

47 9
店舗

環境事業

風車1号機2019年度の発電総量

地域「飲むだけでなく、食べるだけでなく」という
日本の「居食屋スタイル」
を、楽しく気軽に味わっていただくことを目指し、現地のニーズにあわせて海外展開をしています。

261ha

森林監理面積292 万kWh 370ha
再生可能エネルギーによる発電、森林再生事業などをつうじて、それぞれの地域において資源やエネルギーが経済的に循環する持続可能な循環型社会づくりを推進しています。

カンボジアの技能実習生を日本の管理団体に取り次ぐ送りだし機関として、国内サポート、帰 国 後 支 援までを一 貫 運 営し、より多くの方に成長と活躍の場を提供していきます。

農業テーマパーク方針

1

持続可能な企業活動に関わる法律・条令、ステークホルダーと締結した協定、合意、エコ・ファーストの約束、イニシアチブ等を確実に遵守し、方針

2

全従業員が持続可能な社会への関心を持ち、サスティナブルマネジメントシステムを理解し、正しく運用することにより、方針

3

持続可能な社会を目指したサスティナブル目標を設定し、事業活動を通じてその達成に努めます。

ワタミオーガニックランド

東日本 大 震 災 の 発 生から1 0 年 後にあたる
2021年3月11日、有機食品づくりや、再生可能エネルギーを活用した循環型6次
産業モデル施設「ワタミオーガニッ
クランド」
を開業し
ます。

※数値は2020年5月時点。森林監理面積の数値は2020年4月時点

会社概要（2020 年 3 月期）

編集方針

ワタミ株式会社
本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号 (〒144-0043)
創業 : 昭和59年4月
設
立 : 昭和61年5月
売 上 高 : 90,928百万円(連結)資 本 金 : 4,410百万円
事 業 内 容： 国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、環境事業
社 員 数 : 2,642人(グループ計)

本レポートは、ワタミグループが取り組んでいる環境活動について報告しています。
ワタミグループの環境に関連する取り組みを開示することにより、多くのステークホ
ルダーの皆さまと情報を共有し、持続可能な社会につながればと考えております。

経営理念、会社概要、沿革・歴史等はワタミ株式会社の公式ホームページの企業情報をご確認ください。 https://www.watami.co.jp

報告の対象範囲ほか
対象組織 : ワタミグループの海外事業を除く国内全社・全部門
対象期間 : 2019年4月1日〜2020年3月31日※ 一部、最新の情報を記載しております発
行 : 2020年１０月

美しいままに、子どもたちに残していく

ワタミグループは、外食事業、宅食事業、原料調達から消費までのサプライチェーンを構成する事業、農業、エネルギー事業において、経済的・社会的・環境的ニーズの充足、従業員の幸せ、地域貢献などの持続可能な企業活動を通して、SDGs を達成します。

人材派遣事業（電力事業・林業）

美しい地球を

ワタミ サスティナブル方針●有機認証圃場は拠点

環境宣言

お客様ならびに一般市民・行政機関、お取引先業者様とのパートナーシップをとり、持続可能な社会の実現に努めます。

汚染の予防、環境保護、並びに持続可能な開発目標（SDGs）を推進し、継続的な改善に努めます。

省エネ・再生可能
エネルギーの導入により、
CO2 排出削減

脱炭素
社会

廃棄物の
発生抑制
資源循環を推進

方針

4

循環型
社会

自然 共 生
社会

生物多様性
保全活動を
推進

持 続 可 能な社会
社内外での SDGs
達成のための教育を促進●脱炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入によりCO2 排出削減を推進します。
●循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
●自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。
●持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。

サスティナブルマネジメントシステム（PDCA モデル）を確立し、継続的に改善し、経済的・社会的・環境的パフォーマンスを向上し続けることで「地球上で一番たくさんの ありがとう を集めるグループ」を目指します。

CONTENTS
03
05
07
09
11
13

トップインタビュー
ワタミグループが取り組むSDGs
エコ・ファーストの約束
サスティナブルマネジメントシステム
環境影響とマテリアルフロー
脱炭素社会の構築

15
15
17
19
21
23

循環型社会の構築
食品リサイクル
容器包装リサイクル
宅食容器の「ワタミリサイクルモデル」
自然共生社会の構築
ESD

24
25
26

社会貢献活動社会貢献団体への支援
第三者意見★P26にSDGsアイコンを掲載しております。
関連
Keyword

脱炭素社会
循環型社会

自然共生社会
持続可能な社会トップインタビュー

命と向き合う「ワタミオーガニックランド」

社員の幸せと SDGｓとワタミモデルの完成を目指してというお話が出ましたが、来春、開業
百瀬 「SDGｓを形にしていく」
予定の「陸前高田・ワタミオーガニックランド」がそのひとつですね。
渡邉 そう、SDGｓを形にするために今、一番やりたいことがワタミ
モデルをつくりあげることです。ワタミモデルというのは再生可能

SDGｓ日本一を目指して、さまざまな取り組みを進めているワタミグループ。来春には「陸前高田・ワタミオーガニックランド」の開業を控え、ワタミモデルの実現も間近になった今の思い、今後への思いなどを、代表取締役会長 兼 グループ CEO 渡邉美樹と、執行役員 SDGｓ推進本部長 百瀬則子の対談で紹介します。

エネルギーを使った循環型の 6 次産業モデルで、22 世紀に求められる事業モデルだと考えています。再生可能エネルギーの活用として「RE100（詳細はＰ14）」の取り組み、循環型では食品や容器包装

最終完成予想図リサイクル（詳細はＰ15〜P20）への取り組みを進めてきました。そして、１次産業の有機農業があり、２次、３次へとつながっていく。そういう産業モデルをコンパクトな形にして実現しようとしているのがオー

ワタミグループのミッションのすべてが SDGs と一致する

ガニックランドです。現実的な問題として、現在の我々の事業のす百瀬 ワタミグループが SDGｓ日本一になると決めて 2 年が経過

たちもすべての子どもが大きな夢を描き、それに向かって生きてしますが、今後のウイズコロナ時代にはこれまでとは違う価値観がいけるような環境をつくらなければいけないということですね。

生まれると考えられます。

また、ワタミは将来の子どもたちのためにも豊かな自然を守り、美渡邉 新型コロナウイルスの感染拡大は、これまでの我々の価値しい地球を残していこうという取り組みも進めています。それは、観を変えるできごとです。多くの物を所有することによる豊かさよ

SDGｓが掲げている持続可能性そのものですね。

り、精神的な豊かさが求められるようになり、なんでも大量生産す渡邉 持続可能な暮らしの実現という、その考えは創業当時からるのではなく、
リサイクルやリユースが拡大する。それは、SDGs の

ずっと私の中にあり、向き合ってきたもので、SDGs が提唱された考え方への理解を深めるきっかけになり、我々がやっていること、ことで、まさに我々がやろうとしていたことはこれなんだと、認識をやろうとしていることへの理解も深まるでしょう。だからといって、新 たにしました。SDGｓの 目 標に、「 貧 困をなくそう」「 飢 餓をゼロ

我々が目指すこと、やるべきことに何も変わりはありません。ただ、に」とあります。子どもたちが十分な食事がとれなければ十分な成より強力に、より迅速に進めていく必要はあるでしょう。

長が望めないからです。教育の機会を提供することによって成長を百瀬 おっしゃるとおりですね。誰もが目の前にある危機を何とか乗促すことができる。陸のもの、海のものを大切にすることで、生きるり越えようとして、未来に続く目標を見失っているようです。まさに環境を整えることができる。すべては人間が何のために生まれてき

今、
ＳＤＧｓが描く未来の世代のことも考えなくてはいけない時です。

たのかという価値観に基づいた活動です。

渡邉 我々がなぜ SDGs に取り組むのか、その目的を明確にする

百瀬 ワタミグループの考え方に時代が追いついてきたと。

必要があります。それは、ワタミグループが何のために存在するの

渡邉 そうです。ですから、非常にスムーズに取り組みが進んでいかという、会社の存在意義にも関わってくることです。人間は、お金ると思いますし、今後も、ワタミグループでは SDGｓを軸に、事業をや地位、名誉を得るために生まれてきたわけではなく、大きな夢をとおして社会課題を解決し、SDGｓを形にしていくことに変わりは描き、その夢の実現に向けて行動する、そのプロセスの中で ありありません。そして、日本一、世界一の SDGｓ企業を目指します。

がとう を集めながら成長していく。つまり、「 人間は成長するため

べてを再生可能エネルギーで賄うこと、そして循環させることも難しい。
しかし、オーガニックランドの中ではすべて再生可能エネル
ギーで賄い、すべて循環しながら 1 次産業として有機農場があり、2 次 産 業として食 品 加 工 工 場 が あり、3 次 産 業として農 のテーマ
パークがあり、多くの人にオーガニックランドを経験していただく。
そして、そこでは障がいのある方にも働いていただく。それが我々独自の６次産業モデルです。
百瀬 ワタミグループの目指す持続可能な世界そのものですね。
ところでなぜ、陸前高田市を選んだのですか。
渡邉 ワタミグループのミッションのベースにあるのは命です。そして、オーガニックランドのテーマも命。陸前高田市は、2011 年３月の東日本大震災で大きな被害を受けた地域で、あの日、あの場所で多くの人々が津波によって命を奪われました。あの場所こそ、

百瀬 有機栽培の作物の実りがあり、家畜が飼育され、商品として販売される。私たちの命をつなぐために必要なものの存在を知ることができる、命の尊さと向き合うにふさわしい場所ですね。全国の子どもたちにも来てほしいとお考えだそうですね。
渡邉 修 学 旅 行 のメッカにしたいですね。 22 世 紀 の 地 球 がこうなったらいい という提案をする場所にしたいと思っています。

そして、以前あった市民ホールが津波で流されてしまったので、市民だけではなく全国から人が集まれる野外音楽堂を建てます。オー
ガニックランドのテーマに共感し、隈研吾さんが設計を引き受けてくださって、約５万人収容の日本最大の野外音楽堂になります。

和牛の海外進出と新展開が期待される宅食
百瀬 ワタミというと外食のイメージを強くお持ちの方が多いと思いますが、最近では宅食の認知も広がってきています。今後はどSDGs 会議の様子

合っていきます。
クールジャパン最強の武器といえる和牛を世界に

SDGs の考え方であり、ワタミグループのミッションでもあるとい広めていくと同時に、各地で小規模でもいいので有機農場をつくっえます。

てそこで採れた野菜を提供したり、日本で採れた野菜の加工品をことを誓っていますが、私
百瀬 SDGｓでは「誰一人取り残さない」

提供したりすることで、ワタミグループの思いも広げていきます。
百瀬 ワタミグループの進める持続可能な農業は、農薬や化学肥料を使わない有機栽培なので、SDGｓ15「陸の豊かさを守ろう」、
３「すべての人に健康と福祉を」にも繋がります。さらに 12「つくる責
任つかう責任」まで。こうしてお話を聞いているとすべての活動がつながっているということがよくわかります。また、高齢者の健康を
SDGs 推進本部長

百瀬 則子

守る食事として展開してきた宅食ですが、３月のコロナ禍での臨時休校支援では子どもたちにも食べてもらうことができました。
渡邉 そうですね。50 万食を無償で届けることができ、そこから新しい利用の仕方が広がりました。栄養バランスが良く安全・安心なお弁当ということが認められ、豊島区の学童に通う子どもたちに提供していくことが決まりました。
これからはたくさんの子どもたちにも食べてもらえる弁当事業にしていきたいですね。

3 つの会議で強化する 100 年企業の実現
百瀬 社内での取り組みについても少し伺いたいのですが、昨年の秋から新たな会議が３つ、定期的に開催されるようになりました。
それぞれどのような目的を持って始められたのですか。
渡邉 国会議員の職に就き、ワタミグループを少し離れたところか

3

すべきかのモデルにしたいという考えもあります。

に、環境問題、フードロスなどの食の問題、エネルギー問題に向き長できる環境を次世代に残していくことが必要なのです。それが渡邉 美樹

田市においていかに人を集め、地方が活性化していくために何をな

渡邉 外食は祖業なので、そこはきちんと継続していきます。同時ですが、そうであるならば、生まれてきたすべての人がちゃんと成兼 グループＣＥＯ

11 に「住み続けられるまちづくりを」という目標がありますが、それは過疎化が進んで行く日本の地方にとって大きな課題です。陸前高のようなところに力を入れていこうとお考えですか。

に生まれてきた」という私自身の価値観に基づいたものでもあるの

代表取締役会長

命の尊さを考えるにふさわしい場所だと思ったのです。また、SDGｓ

ら見ていたときに、強化すべきと感じたことがいくつかありました。
ひとつは社員一人ひとりの幸せ。ワタミというのは、社員一人ひとりが夢を描ける会社であったはずなのに、それができにくくなっている。これから自分がどんな人生を生きて、どんな幸せを形作っていくか、
しっかりと思い描くことができる環境をつくるため「社員の幸せ実現会議」を社員に夢を与えるようにしたいと思って始めました。
二つめの「SDGs 会議」は、SDGs 日本一を目指し、ワタミモデルでSDGｓ実現に向かっているものの、まだまだ全員が本気になりきれていない。もっと社員一人ひとりを巻き込まなければいけないと思って始めました。誰かの指示を受けるのではなく、一人ひとりが
もっと積極的に、自発的に行動するようになるためのきっかけになればいいと思っています。
そして、こうした活動をしていることをしっかり外部に伝え、思いを共有してくれる仲間を増やしたい。そのためにつくったのが、三つめの「ブランド向上会議」です。SDGｓを掲げるだけではなく、実践する。今日の一歩を進めるための会議です。
百瀬 ３つの会議をとおして、自分たちのやっていることが SDGｓ
そのものであるということを常に確認しながら行動し、それを広めていくということですね。
渡邉 そうです。持 続 可 能 な 社 会 づくりにまい 進 すると同 時に、100 年企業の実現に向けて実態をつくる。それこそが、いま、我々が最もやるべきことなのです。

4

ワタミグループが取り組む SDGs
ワタミグループのミッションは、「 地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」です。その環境やきっかけを提供するというワタミの理念は SDGs の考え方に重なります。これまで取り組んできた活動をさらに発展させるために、本業をつうじて SDGs を実践していきます。

SDGs タスクフォースプロジェクト紹介

ワタミ SDGｓ宣言

Project

ワタミは SDGs 日本一を実現し、地球上で一番たくさんの ありがとう を集めます1

オーガニックプロジェクト

ワタミ
ファーム

商品企画

生産
（工場）

仕入

ワタミファームで生産したオーガニック野菜・酪農の生産物をグループの外食店舗で提供しています。
しかし、お客様にはオーガニック野菜の使用が認知されないことが課題でした。
オーガニック料理を食べていただく「SDGs」とはことで、お客様にも SDGs に貢献できることが、食を提供する企業として「持続可能な開発目標（SDGs）」とは、2015 年に国連サミットで採択され、国連加盟国 193 カ国が参加しています。17 の目標と169 のターゲットから構成され、地球上の「誰一人取り残さない」
ことを誓っています。目標には、気候変動やエネルギー、生物多様性などの環境保護に関するもの
から、教育、労働、貧困、平和など社会的ニーズに対応するものなど多岐にわたっています。先進国・開発途上国を問わず、この地球に暮らすすべての国の人が、2030 年までに取り組むことが求められています。

ワタミグループのマテリアリティ（重要課題）
1

宅食事業では、しょく（食・職）で「いつまでも住み続けられる地域」に貢献します。

2● 弁当の宅配を通じて、高齢者の栄養補完で健康を守り、見守りを含む自治体との協定により安全を図ります。
● 事業活動から発生する廃棄物を再資源化し、地域循環社会を構築します。
3

RE100 を 2040 年までに達成し、脱炭素社会構築を目指します。
● 自社発電と地域電力の購入により、すべての事業所で再生可能エネルギー 100％を実現します。
● 外食店舗の再生可能エネルギー 100％店舗の導入を継続的に行います。
● すべての事業所での省エネ活動と省エネ機器への切り替えを継続的に行います。

外食事業では、安全・安心な食材を使い、一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供します。
● ワタミファームで生産したオーガニック農畜産物を、自社工場で加工、店舗でお客様に提供することで、地球環境と生産者・消費者の健康を守ります。
4

すべての従業員が国籍や性別・年齢・障がいの有無に関わらず、平等で公正な、それぞれの能力が生かされた、働き甲斐のある職場を目指します。

の使命と考え、
オーガニックプロジェクトを推進しています。

外食店舗

リサイクル
・廃 棄

オーガニックメニューの見える化へ2019 年 11 月より「ワタミオーガニックマーク」を導入しました。自社農場や契約農場で採れたオーガニッ
ク野菜や卵・生乳などのオーガニック原料を使用したメニューにマークをつけています。

お客様とのコミュニケーション

季節限定 旬の野菜を使用したメニュー開発
お客様にオーガニック野菜の魅力を知っていただく目的で、旬の野菜を使用したメニューを開発しました。第 1 弾は、2019 年 7 月から
長野県東御農場で栽培しているオーガニックロメインレタスを、物流変更により朝収穫しその日の夕方にはお客様にお届けすることが可能となりました。第 2 弾は、11 月から千葉県佐原農場のさつまいも、
長野県東御農場のキャベツで実施しました。
今回のプロジェクトを通し、来店したお客様のアンケートでは、オー
ガニックメニューに対する認知度が約 10％向上しました。

「ミライザカ」のオーガニックメニュー

スーパー BIO フードきく芋

オーガニック野菜のおいしさ
や安心をお伝えするのは、店舗従業員です。従業員がワタ
ミオーガニックについて共感できるように、研修や社内ビデオの教育ツールを通じて、農場の活動などを視聴できるようにしました。

オーガニックの良さを PR する食材として、注目している食材が「きく芋」です。きく芋に多く含まれているイヌリンは、食後の血糖値を抑制する作用、整腸作用、食欲抑制効果などが報告されています。
2020 年秋には、千葉県山武農場で収穫予定です。オーガニックきく
芋を外食店舗で提供することで、お客様の健康への貢献を推進して
います。

きく芋

● 女性や障がい者の働きやすい職場環境を整えます。
● 働く人の能力開発や技術取得の機会を設けます。
● 子育て支援や、家族の介護離職を防ぎ、働き続けられる制度を備えます。

Project

2

RE100 プロジェクト

調達（ワタミエナジー）

店舗・営業所・生産工場

広報「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」という環境宣言を具現化するために、秋田県にかほ市に風車「風民」の建設や、2018 年に◆タスクフォースチームがマテリアリティを抽出
マテリアリティを特定するにあたり、ワタミグループが取り組むべき
SDGs 課題の抽出を行いました。グループミッションとSDGs 宣言をもとに、国内の社会課題も加味し、SDGs マッピングをタスクフォー
スチームメンバーを中心に作成しました。
外食・宅食事業の原料調達から消費までのサプライチェーンの中で影響力のある課題を抽出し、有識者の方と意見交換を行い、マテリア
リティを決定しました。
タスクフォースチームメンバーは、
このマテリアリティを本業の中で取り入れるために各事業部から選定されたチームメンバーです。マテリアリティ解決に向け、チームごとに話し合い、その成果を毎月 1 回
SDGs 会議で会長、社長並びに経営層に対し、提案・報告しています。

全従業員への SDGs スキルアップ啓発
有識者からの SDGs スキルアップ講演会をタスクフォースメン
バー中心に 2020 年 6 月に実施しました。
「SDGs 経営で未来に選ばれる企業へ」というテーマのもと、一般社団法人中部 SDGs
推進センターの戸成司朗代表理事に講演していただきました。
本来は多くの従業員が講演会に参加する予定でしたが、コロナ対策を加味し、録画した映像を社内ビデオシステムをとおし、全従業員が視聴できるようにしました。このように全従業員がSDGs に対しスキルアップできるような体制にしています。

Q1. ワタミの SDGs は前進していると思いますか？

少し前進
している
50%

前進している
40%（前進していない・・・0%）

5

月に1 回経営層に対して提案するSDGs 会議

なります。
また、お客様の協力も得ながら気候変動に対する取り組みに貢献するプロジェクトを推進しています。 「RE100」の詳細は P14 をご覧ください

使用電力を削減し、順次、再生可能エネルギーを購入
タスクフォースチームメンバーは、2040 年までにすべての事
業活動で再生可能エネルギーを使用するために、省エネ活動と設備改善の長期計画を提案をしています。現在、秋田県にかほ市にある風力発電は FIT（固定価格買取制度）を活用しているため、再生可能エネルギーとしての価値は FIT 制度終了まで認められません。少しずつでも再生可能エネルギーを事業活動で使用するために、各拠点の使用電力を削減する活動を強化しています。

従業員やお客様と一緒に環境を考えるきっかけを2019 年 7 月から「三代目 鳥メロ」笹塚店にて、
ワタ
ミグループで初めて電力を 100% 再生可能エネル
ギーに切り替えました。再生可能エネルギー普及のポスターを店内掲示したり、従業員が RE100 をテーマにした T シャツを着て、従業員やお客様に環境について考えるきっかけを提供しています。2020 年度
は、外食店舗や生産工場、宅食の営業所に再生可能
エネルギーの導入について検討しています。

RE100をテーマにした
スタッフTシャツを着て接客●講演会のアンケート内容（抜粋）

あまり前進していない 10%

各チームごとにディスカッション

は RE100 宣言をしました。再生可能エネルギー購入時のコスト削減のためには省エネ活動が重要です。社員やお店で働く従業員の協力が必要とQ2. 感想や意見「2019 年 4 月にスタートアップ 研 修で戸成様の講演を受け、1 年経ったタイミングでこの講演会を聞くことでとても勉強になりました。」「今 回 の 講 演を受け、タスクフォースのテーマは、他社に真似できないコア
コンピタンスに関する取り組みだと確認できました。」

Project3

容器回収リサイクル
プロジェクト

商品企画

仕入

生産
（工場）

営業所

宅食事業では、洗って何度も使える「リターナブル容器」を利用して

SDGs を達成する「ワタミリサイクルモデル」を構築いましたが、衛生基準向上と輸送・洗浄に係るエネルギーの使用抑制を目的として、ワンウェイ容器に変更しました。ワンウェイ容器による環境負荷（海洋プラスチック汚染）の課題を解決するために、容器回収リサイクルプロジェクトを推進しています。
詳細は P17〜20 をご覧ください

リサイクル

バイオマス含有 10％容器

自社の課題解決だけではなく、地域社会・地球環
境の課題を企業活動の中で解決する、SDGs の「アウトサイド・イン・アプローチ」を取り入れています。
詳細は P18 をご覧ください6エコ・ファーストの約束〜環境先進企業として持続可能な社会構築に取組む〜

環境大臣

小泉 進次郎 殿

令和元年 10 月 1 日
ワタミ株式会社
代表取締役会長

渡美樹

エコ・ファースト推進協議会活動
ワタミグループは、2010年、環境省より外食事業で唯一「エコ・ファー
スト企業」の認定を受けました。エコ・ファースト制度は、各業界におけ「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」

る環境先進企業として取り組みを促進することを目的としています。

ワタミグループは、事業活動（外食事業・宅食事業・食品製造事業・農業・林業・エネルギー事業）において持続可能な社会構築を実現するために、環境法令遵守および環境負荷の低減を図ります。
また、SDGs を本業の中で実践し、エコ・ファーストの約束を達成します。

ファレンス2019」に参加し、サーキュラーエコノミーについて議論を

1 低炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入により CO₂排出削減を推進します。
● 2040 年までに RE100 を達成します。
食品製造工場、外食事業店舗、宅食事業営業所、本社事務所で再生可能エネルギーの導入を推進します。
● 施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動における CO₂排出を削減します。
● 有機農業および森林事業を拡大し、ＣＯ₂削減効果拡大を図ります。
2024 年までに農業事業において CO₂削減効果 4,200t-CO₂相当（400ha）、森林事業において削減効果 8,400t-CO₂相当 (1000ha) を達成します。
● サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（Scope1.2.3）、具体的な対策を講じます。

2 循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
● 食品リサイクルを適正かつ積極的に推進します。
■ 2024 年までに食品製造事業（ワタミ手づくり厨房）を中心とした地域において、各地域のリサイクル事業者・生産者と連携し、食品リサイクルループを構築します。
■ 食品リサイクルを強化し、外食事業では 60％、食品製造事業では 100％の再生利用等実施率を達成します。
■ 食品ロス削減を目指し、外食事業においてお客様とのコミュニケーションにより食べきりを推進し、2030 年までに 50％削減を目指します。
● 宅食事業においてエコ容器を使用し、使用済み容器の回収リサイクルによる資源循環を実施します。
■ 2024 年までに全ての弁当容器にエコ容器（バイオマスプラスチック含有 10％以上を使用した容器）を採用します。
■ お客様から容器を回収し、容器原料に再資源化する「使用済み容器リサイクルループ」を構築し、
海洋プラスチック汚染を防止します。
● リターナブルビンのリユースを継続します。

3 自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。

● 有機農業に取り組むことで、土壌を保全し生態系を守ります。
■ 2024 年までに農業事業で有機農場 400ha へ拡大します。
■ 環境配慮型農業で生産された有機農畜産物を外食事業でお客様へ提供し、その有機・特別栽培食材比率を 60％にします。
● 持続可能な森林事業により、劣化した森林を回復させ、山地生態系の保全を図ります。
■ 2024 年までに森林事業（森林経営計画に基づく）を 1,000ha へ拡大します。

4 持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。
● 全従業員に、ESD（SDGs を達成するための人材教育）を年 7 回実施します。
事業活動においては関係する取引先、お客様、地域社会とパートナーシップで SDGs の達成を目指します。
● 社会貢献や森林保全活動に取り組むため、ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促し、社会貢献・森林保全活動に取り組む公益団体（NPO 法人等）と連携を図りながら、
毎年 2,000 名以上の参加を目指します。
● 小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校やワタミファームでの環境教育・食育活動など、将来を担う子どもたちに対して ESD を踏まえた環境教育に努めます。

2019年5月30日の「ゴミゼロ」の日に行われた「530（ゴミゼロ）
カン
深めました。そして、6月の環境月間では、エコライフ・フェアに参加、過去10年間のエコとわざ優秀作品の展示とともに、作品の募集を加エコとわざコンクール

情報交換会での事例発表

盟企業の皆様と一緒に呼びかけました。さらに、毎年12月に開催されるよ」に、ワタミ賞として、有機野菜の詰め合わせと図書カードを贈呈しました。
また、エコ・ファースト推進協議会では、会員各社の交流を深め、定期
的に情報交換会を開催しています。その中で、ワタミの宅食容器回収
リサイクルの取り組みも事例発表しました。
容器回収リサイクルはP19をご覧ください

進捗状況
2019年10月に「エコ・ファーストの約束」
を更新しました。環境法令

食品と容器のリサイクルループの構築に着手し、その成果として、「ワ

順守および環境負荷の低減を図るだけでなく、SDGsを本業の中でタミ手づくり厨房中京センター」
で食品リサイクルループの大臣認定

実践し、エコ・ファーストの約束を達成することを明文化したことが特を受けることができました。自然共生社会の実現では有機農業と森徴です。また、エコ・ファーストの約束は5年更新のため、各項目ごと

林事業に取り組んでいることの特徴を生かし、事業活動をつうじて自に2024年までに達成すべき約束を定めました。低炭素社会の実現

然との共生を図っていく計画です。有機JASの認証を受けた農地、牧では、設備改善や省エネルギー活動に加え、2040年までにＲＥ１００を

草地を増やし、持続可能な農業を実践しながら、加工から販売を自社達成し、サプライチェーンをつうじた温室効果ガスの実質排出ゼロをで手掛ける、6次産業化を推進していく計画です。

目指すため、スコープ１、２、３を算定しました。循環型社会の実現では、
カテゴリー

１
低炭素社会の実現

約束●Ｒ
Ｅ１００達成のために再生可能エネルギーの導入を推進する

2
循環型社会の実現

Ｐ6

省エネ法定期報告にて進捗状況を確認した

Ｐ14● 有機農業を拡大し、CO₂吸収効果拡大を推進する

有機JAS認証面積２６1ｈａ

Ｐ14/21● 森林事業を拡大し、CO₂吸収効果拡大を推進する

森林監理面積370ｈａ

Ｐ14/22● サプライチェーンをつうじた温室効果ガス排出量を算定しスコープ算定を海外事業まで拡大した

Ｐ13● 工場を中心とした地域において、
食品リサイクルループを構築する

中京圏で大臣認定を２件取得した

Ｐ11/15● 食品リサイクルを強化し、外食事業では６０％、外食事業の再生利用等実施率４6.1％
食品製造事業の再生利用等実施率99.8％

Ｐ11/16「和民」
・「ミライザカ」
・「鳥メロ」
で宴会ご利用時の食べきり運動を推進した

Ｐ11/16

CO₂排出を削減する

食品製造事業では１００％の再生利用等実施率を達成する

コミュニケーションを図り５０％削減を図る● すべての弁当容器にバイオマスプラスチックを１０％以上使用する● お客様から使用済み容器を回収し、容器原料として使用する

4

中京圏、中四国圏で容器の回収が始まった

Ｐ11/17
Ｐ11/19Ｐ11/17

有機JAS認証面積２６1ｈａ

Ｐ14/21

有機・特別栽培農産物の活用比率27.18％

Ｐ11（森林事業を１,０００ｈへ拡大する）

森林監理面積370ｈａ

Ｐ14/22● 全従業員に、
ＥＳＤ（ＳＤＧｓを達成するための人材教育）を実施する

従業員向けＥＳＤを実施し、自部署のSDGs目標を理解している社員が85%に達した

Ｐ11/23● ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動への参加を促す

年間1,477名が参加した

Ｐ11/24● 小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校や

第21回北海道わたみ自然学校を開催し、36名の子どもたちに体験の機会と場を提供した

Ｐ11/23● 農業に取り組むことで土壌を保全し生態系を守る（有機農場を４００ｈａへ拡大する）● 農業で生産された有機農畜産物をお客様へ提供する（有機・特別栽培農産物の活用比率を60%にする）

持続可能な社会構築

調理済み弁当容器をすべて切り替えた
取り組みを継続した● 外食事業においてリターナブルビンのリユースを継続する

3参照「三代目 鳥メロ」
笹塚店のＲＥ１００を実現した● 食品ロス削減を目指し、外食事業においてはお客様との自然共生社会の実現

2019年度進捗状況● 施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動における（スコープ１，２，３）
低炭素社会の実現を目指す

ワタミグループは、上記の取り組みの進捗状況を確認し、その結果について定期的に公表するとともに、環境省へ報告します。

7530カンファレンスる「エコとわざコンクール」
では、「すききらい なくせばごみも へらせ● 森林の持続可能な経営に関与し、山地生態系を保全する

ワタミグループは、エコ・ファーストの約束にSDGsを取り入れ、2019年10月に更新し、グループ内外に公表しました。食に関わる企業として、お客様、地域、行政機関、お取引先様、従業員が一緒になって持続可能な社会を目指します。SDGsを経営の中核課題に取り入れ、より強力に、より迅速に進めていくためにサスティナブル方針を明文化しました。
サスティナブル方針はP2をご覧ください

エコライフ・フェア

ワタミファームでの環境教育・食育活動に努める

8

ワタミサスティナブルマネジメントシステム ISO14001
ワタミグループは、社会情勢や地球環境の急激な変化に迅速かつ的確に対応するために、1999年にISO14001の国際規格認証を取得し、運用し続けています。SDGsを推進するにあたり、「 環境」という文言を「サスティナブル」に置き換え、独自のマネジメントシステムとして確立し、環境、経済、社会の調和を目指します。

サスティナブルリーダーの選任
推進体制

サスティナブル側面と影響

各事業および子会社の責任者は、SDGs推進責任者として環境に加え各事業および子会社では「サスティナブルリーダー」が選任され、ワタミグループの各事業の責任者（SDGs推進責任者）は、年度のサスティナブルな視点で事業を推進しています。2019年に新設され初めに、自部門の標準業務および業務計画の側面からサスティナ

たSDGs推進本部が事務局を担い、各部門のサスティナブルマネジメ

ブ ル 影 響（ 機 会とリスク）を抽 出します。さらに、抽 出した 項 目をントシステムの有効性を確認し、あらかじめ定められた間隔（月１回）

SDGsの１７の目標に照らし合わせ著しい影響として評価し、サス

で、
トップマネジメントへ報告をしています。SDGsを各事業の業務にティナブル実施計画にて目標管理していく仕組みになっています。

融合させ、全部門に組み込むことが狙いです。

下表のサスティナブル実施計画には、目標管理を行っている項目のみ明記しましたが、それ以外の項目は法令順守状況の確認と調査研究を行なっています。

経営会議

ブランド向上会議
SDGs 会議

事業活動

内部監査

SDGs 会議運営事務局（SDGs 推進本部）

ワタミグループのサスティナブルマネジメントシステムが、適切に運用されていることを確認するために、あらかじめ定められた間隔

SDGs 推進統括責任者

環境・社会貢献活動

す。このミーティングは、実施計画の進捗状況の確認とともに法令順守を中心とした企業の倫理規範、
ＰＤＣＡ手法の習得をつうじて、次代を担う管理職の育成プログラムの一環であり、ESD（SDGsの目標を達成するための人材育成）の目的もあります。

（ 年 1 回 ）で、内 部 監 査を実 施しています。内 部 監 査 の 結 果をもと
ワタミエナジー

ワタミファーム

宅食事業

店舗開発

商品企画

外食事業

生産本部

仕入開発本部

人材開発本部

経営企画本部

に、是正・改善を図り、マネジメントシステムの有効性の確保に努めています。

ワタミグループは１９９９年からISO14001の国際規格認証に取り
組 んできました。2 0 1 5 年 の 改 訂 版 の「 将 来 世 代 の 人々が自らのニーズを満たす能力を損なうことなく、現在世代のニーズを満たすために、環境、社会及び経済のバランスを実現することが不可欠である」という文言に着目し、環境マネジメントシステムをサスティナ
ブルマネジメントシステムとして運用していくこととしました。その趣旨を理解された、株式会社日本環境認証機構（ＪACO）様が審査

interview

し、登録認証されています。

サスティナブルリーダー（SL）
外食本部 店舗サポート

内部監査責任者

社員の幸せ実現会議

あらかじめ定められた間隔（月１回）で、ミーティングを行っていま

玉村 麻子

外食事業では、電気とコピー用紙の使用量、食品ロス発生量を重点課題として特定し、省エネは「スイッチングとエアコン
温度設定のルール化」で前年比1%削減、紙の節約は「書類のデータ保管化」で前年比5%削減、食品ロスは「食べきりと持ち帰り運動」で発生抑制しつつ、リサイクルループを推進する計画です。コロナ禍
で現場が疲弊し、さらに厳しい経営状況が長期化することをふまえると、環境への取り組みに対する現場の関心は低くなるかもしれませんが、その中でも「日常業務内で出来る
コスト削減につながる取り組み」を促進しながら、ワタミの環境への想いを自分の言葉で現場に伝え、未来に灯を繋げていくことがSLとしての役割だと思っています。

継続的改善

ワタミ
（株）取締役会

第三者認証

修正
Act
修正
Act
修正
Act

評価
Check

修正

評価
Check

Act

評価

Check

ＪACO登録証

計画
Plan

評価
Check
実行
Do
実行
Do

計画
Plan

実行
Do

実行
Do

計画
Plan

計画
Plan

※宅食事業における営業所は認証範囲外です●サスティナブル影響評価●サスティナブル実施計画

サスティナブル側面および影響
部門

本社部門

外食部門

宅食部門

生産部門

サスティナブル側面＋ モチベーションの向上

ボランティア活動＋ 人間性の向上

外部コミュニケーション＋ 企業価値の向上

有機食材の積極使用＋ 生物多様性の向上

飲食と空間の提供＋ 食の豊かさを提供

廃棄物の発生− 地球環境汚染の防止

エネルギーの使用− 温暖化の防止

冷媒機器の使用− 温暖化の防止

水の使用− 河川海洋汚染の防止

未成年による飲酒− 健康被害の防止●

受動喫煙− 健康被害の防止●

お弁当とまごころを届ける＋ 暮らしを支える●

地域に就業機会の提供＋ 職を支える高齢者へお弁当を届ける＋ 健康増進プラスチック製容器の使用− 温暖化・海洋汚染の防止

エネルギーの使用− 温暖化の防止

冷媒機器の使用− 温暖化の防止

エネルギーの使用− 温暖化の防止

冷媒機器の使用− 温暖化の防止

水の使用− 河川海洋汚染の防止

廃棄物の発生
プラスチック製容器の使用
森林監理
森林保全
木質バイオマス資源の活用
再生可能エネルギーの普及

ワタミ
ファーム

SDGs の 17 大項目

サスティナブル影響

従業員の雇用・教育

商品製品の配送

ワタミ
エナジー

影響評価

有機農畜産業の推進
土壌の保全
有機農畜産物の外食事業への提供

●
●

●

●

●

●
●

●

●

2030 年 KPI

2019 年度進捗

従業員の雇用・教育

モチベーションの向上

社員の幸せ日本一の企業になるアンケート満足度 90% 以上

83%

ボランティア活動

人間性の向上ボランティア活動の参加を促す

参加率 100% 以上

94.3%(1,477 名 )有機食材の積極使用

生物多様性の向上

有機・特別栽培農産物の食材比率を高める

有機・特別農産物の活用比率 60％

27.18%●●●●

廃棄物の発生地球環境汚染の防止

食品リサイクルループを構築する

全体の 60% の店舗数

1% 未満

●

エネルギーの使用

温暖化の防止消費する電力を再生可能エネルギー 100% でまかなう

RE100%

1% 未満●

お弁当とまごころを届ける

暮らしを支える

見守り協定の拡大

204 カ所●

地域に就業機会の提供

職を支える

まごころスタッフの増員

7,674 名 / 月

高齢者へお弁当を届ける

健康増進

食数増を図る249,400 食 / 月

エネルギーの使用

温暖化の防止電力使用量の削減

2018 年度比 2％削減

2018 年度比 10％削減

廃棄物の発生地球環境汚染の防止

食品再生資源の発生を抑制する

2017 年度比 70% 削減

2017 年度比 75% 削減

プラスチック製容器の使用

温暖化・海洋汚染の防止

バイオマスプラスチック 10% 容器に切り替える

森林監理

CO₂の吸収固定を促進

監理面積を拡大する

1,000ha

370ha

外食部門

●

●

●

●

●
●

●

●

宅食部門

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●
●

生産部門

●
●

− 温暖化・海洋汚染の防止●＋ CO₂の吸収固定を促進●●＋ 災害防止・生物多様性の向上＋ カーボンニュートラルを実現●●

調理済み弁当容器をすべて切り替えた

ワタミ
エナジー

●

●

●

●

●

再生可能エネルギーの普及

カーボンニュートラルを実現

RE100 の店舗を増やす

拡大計画策定1 店舗で実施●

有機農畜産業の推進

CO₂の吸収固定を促進

管理面積を拡大する

400ha

261ha

有機農畜産物の外食事業への提供

免疫力・健康増進

集荷量の向上

●
●

●

●
●
●

●
●

●

＋ カーボンニュートラルを実現＋ 免疫力・健康増進

サスティナブル課題及び目標●− 温暖化の防止＋ 生物多様性の向上

影響

●
●

●

本社部門

側面

●

●

− 地球環境汚染の防止＋ CO₂の吸収固定を促進

●

●

●

●

●

部門

●

ワタミ
ファーム

3,569t※目標管理を行っている項目のみ明記

910

ワタミグル ープの環 境 影 響とマテリアルフロー
ワタミグループは、環境と経済そして地域社会との調和を目指した事業活動を行っています。経営理念とサスティナブル方針を基盤として、
ＳＤＧｓ宣言、環境宣言を実践するために、エコ・ファーストの約束の中で地球環境や地域社会への影響に配慮した目標と計画を定めました。
将来世代に負担を先送りしないよう、ステークホルダーの皆様と一緒に取り組んでいきます。

マテリアルフロー（物質の流れ）

環境実施計画数値は2019年度の年間排出量

ＩＮ ＰＵＴ
電気使用量78,600千kwh

ガス使用量

LPG使用量3,717千㎥

CNG使用量1,071t

サプライヤ

行動指針

軽油使用量

644k㎥

3,100㎘

ガソリン使用量

20㎘

ワタミグループ

自社農業事業
自社発電事業
取引先（食材資材他）

外食事業
宅食事業
生産拠点

取水量

1,404千㎥

低炭素社会の実現

お客様
外食事業売上 46,956百万円
宅食事業売上 34,462百万円
お弁当製造数 5,898万食

491店舗
514営業所
11工場※2020年3月末時点※2020年3月末時点

循環型社会の実現

ＯＵＴ ＰＵＴGHG 排出量廃棄物

スコープ１ 15,852t-CO₂e
スコープ２ 41,934t-CO₂e

廃棄物
リサイクル

排水

5,747t4,501t1,404千㎥

自然共生社会の実現

スコープ３

合計 309,256t-CO₂e

使用後の容器回収
再生資源量34.2ｔ

食品リサイクルループ

回収量85.7ｔ

持続可能な
社会構築

農畜産物買戻量 鶏卵10ｔ 食品再資源化量144ｔ※容器回収および食品リサイクルループは中京センターのみ

電気 ガス LPG CNG 軽油 ガソリン

千kwh

千㎥

ｔ

k㎥

水

Kl

Kl

千㎥

253
0
0
0
47
農場
16,330
350
1,071
644
3,053
生産工場
ＩＮ
54,840 3,348
000
ＰＵＴ 外食店舗
宅食営業所
6,618
16
0
0
0
本社（事務所） 559
3
0
0
0
合計
78,600 3,717 1,071 644 3,10020

4

食材 包装資材 弁当容器
ｔ

ｔ

ｔ

0

0

0

0

293

0

0

28 21,253

84 1,098

20 1,404 41,617

84 1,098

0 1,073 20,364
0

6

0

0
0
0

0
0
0

廃棄物 リサイクル フロン
ｔ

8
農場
1,249
生産工場
ＯＵＴ
4,120
ＰＵＴ 外食店舗
宅食営業所
352
本社
（事務所）
18
合計
5,747

ｔ ｔ−CO₂

84

2,428

698

1,819

722

23

0

147

108

グループ共通ＥＭＳ4,501 1,528

1 次産業
軽油

0

2024年3月末時点で達成すべき目標（2019年からの５か年計画）●ＲＥ１００達成に向けて、工場、店舗、営業所、本社で再生可能エネルギーの導入を推進する

2019年度結果

判定

2020年度の行動計画と目標

外食１店舗でRE100を実現する 「鳥メロ」
笹塚店の RE100 を実現した〇

再エネ電力100%の店舗を増やす
維持管理していく●有 機 農 業 を拡 大し、CO2吸収効果4,200ｔ-CO2/年相当を達成する

180ha（1,980ｔｰCO2/年相当） 261ha（2,781ｔｰCO2/年相当）〇●森 林 事 業 を拡 大し、CO2吸収効果8,400ｔ-CO2/年相当を達成する

400ha（3,360ｔ-CO2/年相当） 370ha（3,123ｔ-CO2/年相当）

×

400ha

●サ プ ライチェーン を削減目標を策定する

つうじた温室効果ガス排出量を算定し（スコープ１，２，３）、

スコープ算定を実施する

スコープ算定の範囲を海外事業まで拡大した〇スコープ算定を継続し、第三者評価を実施する●工場を中心とした地域

において、食品リサイクルループを構築する

大臣認定を１件取得する

中京圏で大臣認定を2件取得した〇

関東圏で大臣認定を取得する●食品リサイクルを強化し、外食事業では６０％の再生利用等実施率を達成する

再生利用等実施率50%

再生利用等実施率46.1%

×

外食店舗での再生利用等実施率50%を計画する●食品リサイクルを強化し、食品製造事業では100％の再生利用等実施率を達成する

再生利用等実施率100%

再生利用等実施率99.8%

×生産工場での再生利用等実施率100％を計画する●食品ロス削減を目指し、５０％削減を図る

外食事業においてはお客様とのコミュニケーションを図り店舗で食べきり運動を推進する「和民」「ミライザカ」「鳥メロ」で宴会
利用時の食べきり運動を推進した〇

食品廃棄物量を正確に把握し３Ｒの計画を立案する●すべ ての 弁 当 容 器 に容器を採用する

バイオマスプラスチック含 有量１０％以 上を 使 用した

調理済み弁当容器に導入する

調理済み弁当容器全てを
切り替えた

〇

その他の容器（冷凍弁当容器）への導入の検討を始める●お客 様から使 用済み

弁当容器を回収し、容器原料として使 用する

中京圏・中四国圏で開始する

中京圏、中四国圏で使用済み容器の回収が始まった〇

関西圏、九州圏、関東圏で使用済み容器の回収をスタートさせる

取り組みを継続する取り組みを継続した〇取り組みを継続する●外食事業においてリタ

ーナブルビンのリユースを継続する●農 業 事 業に取り組む（有機農場を400haへ

ことで、土壌を保 全し生 態 系を守る
拡大する）

180ha

261ha

〇

美幌牧場の牧草地の有機認証
拡大を計画する●農業 事業で 生 産され（有 機・特別 栽 培食 材

た有 機 農畜産物をお客 様へ提 供する比率を60%にする）

前年比アップ(24.66%）

27.18%〇

加工品を活用したメニュー化を計画する●森林の持続可能な経営（森林事業を1,000haに関与し、山地生態系を保全するへ拡大する）

400ha

370ha

×

森林施業プランナーを育成する〇

従業員向けＥＳＤを実施（SDGs認知度100％）●全従業員に、ESD（SDGsを達成するための人材教育）を実施する

年７回以上実施する従業員向けESDを実施し、自部署のSDGs
目標を理解している社員が85％に達した●ボランティア活 動 や「ワタミの 森 づくり」の 活 動 へ の 参 加を 促す

ボランティア活動に
全従業員の参加を促す

年間1,477名が参加した

×ボランティア活動に
全従業員の参加を促す●小 学 生を対 象として
ワタミファームで の実 施している北 海 道わたみ自然 学 校 や
環 境 教 育・食 育 活 動に努める

第21回北海道わたみ自然学校を開催する（美幌峠牧場）

計画通り開催し、36名の子どもたちに体験の機会と場を提供した〇

第22回北海道自然学校を開催する（美幌峠牧場）●グループ全体でコピー用紙の使用量を削減する

使用量を把握し目標を設定する

年間使用量18,570,000枚〇

前年比５％削減を計画する●グループ全体で廃棄物発生量を把握し３Ｒを実践する

発生量を把握し目標を設定する

年間発生量（推計値）
廃棄物5,747t、リサイクル4,501t〇

実測値での把握を増やし数字の精度を高める●施設の設備改善や省１％以上削減する

エネルギー活動に努め、エネルギー使用量を原油換算値で省エネルギー法を遵守する

2019年度 93.2%（前年度比、原単位あたり）〇

5年間平均で1％以上の削減を目指す●第一種特定製品（代替

フロン使用機器）を適切に管理し漏えい量を削減する

代替フロンの漏えい量を把握する

漏えい量1,528ｔ-CO2/年〇

漏えい量把握精度を高め削減目標を設定する

2 次産業
ＣＯ2
吸収貯留

2019年度の行動計画と目標

3 次産業

創エネ
電気
ガス等

食材 電気 ＣＯ2
資材 ガス等 フロン

ＣＯ2

重油 ＣＯ2

フロン

軽油 ＣＯ2

外食店舗

ＣＯ2
吸収貯留

軽油 ＣＯ2
食材 電気
資材 ガス等

食品のリサイクルループ
P15をご覧ください

ＣＯ2
フロン

プラスチック容器のリサイクルループ

本社
排水P17をご覧ください

有機農
畜産物

生産工場
ワタミ手づくり厨房

排水11

ごみ焼却施設廃棄物

軽油 ＣＯ2

廃棄物

電気
ガス等

ＣＯ2

リサイクル工場

フロン

宅食営業所
軽油 ＣＯ2
廃棄物

使用済
容器

12

脱 炭 素 社 会の構 築
2015年12月にパリで開かれた第21回国連気候変動枠組条約締約国会議（COP21）において、2020年以降の気候変動問題に関する国際的な枠組み「パリ協定」が合意され、2016年11月に発行されました。今世紀後半に、人間の活動により発生した温室効果ガスの排出量と、森林を中心とした自然の吸収源およびその他の方法による除去量を均衡させることが求められています。ワタミグループは、サプライチェーン
全体のGHG排出量を把握し削減するとともに、農業や森林事業によるCO₂の吸収・貯留にも取り組んでいきます。

RE100 の実現に向けてワタミグループは、事業活動で消費する電力を１００％再生可能エネルギーで調※１に加盟達することを目標に掲げる企業が参加する「ＲＥ１００（アールイー１００）」
しています。子会社のワタミエナジー株式会社が展開する電力事業とのシナジー効果により、目標達成に向けて努力していきます。

サプライチェーン全体の温室効果ガス排出量算定の取り組み（※１）
「ＲＥ１００」とは、再生可能エネルギー１００％を目標に掲げる企業が加盟する国際イニシアチブです。再生可能エネルギーの使用は、企業にとってエネルギーコストの抑制だけではなく、ＣＯ₂等の排出削減目標達成などへの寄与が見込めます。

ワタミグループは、サプライチェーンの上下流（原料調達から製造、物流、販売、廃棄等）に渡る事業活動に伴う温室効果ガス（以下ＧＨＧ）排出量について、国際的なGHG算定・報告基準「GHGプロトコル」に準拠し、2018年度より算定を開始しました。2018年度は国内事業と一部グ
ループ会社のみに範囲を限定し、概算での算定を行いましたが、2019年度は算定対象範囲を海外事業にも広げるとともに、優先的に削減にた、2020年度はスコープ1、２について、第三者評価を行う予定です。
GHG 排出量まとめ

2020年9月末時点暫定値

スコープ /カテゴリ

2018 年
排出量

ワタミグループでの対象活動

サプライチェーン排出量

スコープ 1

外食店舗、宅食営業所、生産工場、オフィス等での電気の使用

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用に伴う間接排出

カテゴリ1

お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等

購入した製品・サービス

カテゴリ2
カテゴリ3

外食店舗、生産工場等でのガスの使用等

自社での GHG（温室効果ガス）の直接排出（燃料の燃焼等に伴う）

スコープ 2

店舗建物や調理・空調設備等の取得

資本財 ( 設備・建物等の製造・建設に伴う）

スコープ 1.2に含まれない燃料及びエネルギー関連活動（他者から調達している電気等の発電等に必要な燃料の調達に伴う）

カテゴリ4
カテゴリ5
カテゴリ6
カテゴリ7

※1

254,310248,222

※2

22

5,819

41,934※1

16,454

※3

8,365

※4

17,021※5

事業から出る廃棄物

外食店舗、生産工場、オフィス等から出る廃棄物

3,912

7,998

※6

雇用者の通勤

3,168

2,987

-

-

出張（従業員の出張）

従業員の出張

雇用者の通勤販売した製品の加工（事業者による中間製品の加工に伴う）

カテゴリ12

販売した製品の廃棄（使用者による製品の廃棄時の処理に伴う）

輸送、配送（下流：販売した製品の最終消費者までの物流）販売した製品の使用（使用者による製品の使用に伴う）

カテゴリ13

リース資産（下流：賃貸しているリース資産の操業に伴う）

カテゴリ15

投資

スコープ 315,852

21,073

カテゴリ10

カテゴリ14

14,481

・お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送
・生産工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送
・宅食弁当のお客様への配達

リース資産（上流：賃借しているリース資産の操業に伴う）

カテゴリ11[ｔ-CO2e]

輸送、配送（上流：原材料・仕入商品に係る製品が自社に届くまでの物流等）

カテゴリ8
カテゴリ9

外食店舗や生産工場で使用するエネルギーの上流工程（燃料の採掘や精製等）

2019 年排出量[ｔ-CO2e]38,386

フランチャイズ

222

該当無し
該当無し
該当無し
該当無し
該当無し

-

93

2,972

4,145

5,018

292,763309,256

-

該当無し

-

345,630

スコープ 1,2,3 合計※7-367,042●スコープ1、2はワタミグループ（一部子会社を除く）、スコープ3はワタミ単体を対象範囲として算定。今後さらに算定範囲を広げていく。
●排出原単位には環境省「サプライチェーンを通じた組織の温室効果ガス排出等の算定のための排出原単位データベース」、IDEA v2.3を使用※1:主に海外事業を追加し対象範囲を広げたことによる ※2:主に仕入量の減少による、今回から有機農畜産物の詳細算定を実施 ※3:主に算定方法の見直しによる※4:主に排出係数の更新（環境省データベース最新版を反映）
による、エネルギー使用量自体は減少 ※5:主に仕入量の減少と輸送効率化による※6:主に排出係数の更新による、廃棄物量自体は減少 ※7:主に排出係数の更新と宅食弁当のワンウェイ容器での提供拡大による、今回からワンウェイ容器の回収リサイクルシステムも数値に反映

スコープ・カテゴリー別排出割合 (2019 年度 )

総排出量367,042ｔ-CO₂eスコープ１
スコープ 2
カテゴリ１
カテゴリ2
カテゴリ3
カテゴリ4

カテゴリ5
カテゴリ6
カテゴリ7
カテゴリ12
カテゴリ14

サプライチェーン排出量とは？
事業者自らの排出だけでなく、事業活動に関係するあらゆる排出を合計した排出量を指します。つまり、原材料調達・製造・物流・販売・廃棄など一連の流れ全体から発生する温室効果
ガス排出量のことを指します。

サプライチェーン排出量＝スコープ1＋スコープ2＋スコープ3
上流

中流

スコープ３

スコープ 1 スコープ 2●原材料 ●通勤●輸送配送 等

●燃料の
燃焼

事業部

2016年度

2017年度

2018年度

2019年度

外食店舗

16,831

16,047

17,023

18,125

食品工場

13,217

13,211

7,915

6,011

宅食営業所

2,631

2,864

2,990

1,737

32,67932,122

27,92825,873※本社社屋の数値は外食店舗に含まれています。

13

27,92820172018

25,873

２０１５年４月に施行された改正フロン法（フロン類の使用の合理化及び管理の適正化に関する法律）に基づき、第一種特定製品の管理者
として、特定製品を把握し、簡易点検、定期点検、廃棄時の行程表の運用、漏えい量の把握の仕組みを整えました。
２０１９年度の漏えい量は、
ＣＯ₂換算で1,528t-ＣＯ₂の結果でした。今後の課題は、安全かつ温室効果の低い冷媒への転換を計画的に進め、漏えい量の削減を図ることです。

2019（年度）

有機農業によるＣＯ₂吸収・貯留効果

ワタミエナジーは、事業活動で発生する環境負荷を可能な限り低減する環境活動を行っています。風力や太陽光など、再生可能エ
ネルギーによる発電と販売、森林再生事業、地域電力立ち上げ支援をつうじた電力の地産地消に取り組んでいます。また、100年後の地球の姿を思い、売上の１％を再生可能エネルギーの開発に投資する仕組みをつくりました。

農地土壌に、堆肥などの有機物を投入すると、それらに含まれる炭素の一部は CO₂ に分解され、大気中に放出されますが、一部は分解されにくい腐植物質になり、土壌中に蓄積されていきます。現在261haの有機圃場があり、2,781t-ＣＯ₂が貯留されると試算しています。また、有機農畜産物をワタミグループ内で使用していくことにより、スコープ３のカテゴリ１の削減に繋がると考えています。

ワタミエナジー
グループ企業・施設
バイオガスエナジー

スコープ３●製品の使用●製品の廃棄厚真町 むかわ町
メガソーラー

等
風力発電「風民」

スコープ 1: 事業者自らによる温室効果ガスの直接排出
スコープ 2: 他社から供給された電気、熱・蒸気の使用にともなう間接排出
スコープ 3: スコープ１、２以外の間接排出（事業者の活動に関連する他社の排出）

郡上エネルギー

仕入商品等に係る排出量が含まれているためです。削減のためには低炭素商品の購入を増やしていく必要があります。対策の一つとして、購入する農畜産物における有機・特別栽培比率の拡大を進めています。今回、ワタミファームの実績を基に、有機・特別栽培農畜産物の排出原単位を算出し、有機・特別栽培農畜産物の比率拡大が排出量に反映される
仕組みを作りました。また、弁当容器へのバイオマスプラスチック導入
や、容器回収リサイクルによる効果も排出量数値に反映できるよう算定方法を見直しています。このように、削減の取り組みと数値での進捗管理を同時に進めることで、スコープ3の削減を図っていきます。

陸前高田しみんエネルギー

みの市民エネルギー

算定結果の考察
前年度同様、（ 株）
ウェイストボックスからの業務支援を受け、スコープ
1、2、3の排出量を把握しました。2019年度は、算定範囲拡大や精度向上に努めた結果、前年度から約6％増の367,042t-CO₂eとなりました。
前年との差異要因として、
カテゴリ２における算定方法の見直し、カテゴ
リ５における排出係数の更新により増えています（詳細要因については各項目の注意書きを参照）。スコープ1、2、3排出量の構成は、スコープ
1、2合計が約15％、スコープ3が約85％になっています。最も排出が多い領域は、スコープ3のカテゴリ1（購入した製品・サービスに伴う排出）で、約68％を占めています。これは当社が購入するすべての原材料や32,122

ワタミエナジーの取り組み

ワタミエナジー
電力支援事業

下流●電気の使用

改正フロン法への対応■エネルギーの使用量（原油換算kｌ）

合計

全国9カ所のお弁当生産工場から各営業所に毎日お弁当を届けています。また、全国２カ所の集中仕込みセンターから各店舗に食材を届けています。これらの輸送時に発生するＣＯ₂を抑制するため、常に全体最適の視点で積載効率の改善を行っています。
２０１９年度の輸送に伴うＣＯ₂排出量は7,878t-ＣＯ₂で、前年比▲9.1％の結果でした。

--

お客様による宅食弁当容器の廃棄省エネ法（エネルギーの使用の合理化に関する法律）で指定されている全社のエネルギー使用量を集計し定期報告を行っています。
2019年度の原油換算使用量は25,873kl、原単位では0.1277kl/㎡でした。総量の前年比が▲92.6％、原単位では▲93.2％となり、法的要求事項の「5年間の平均原単位を年１％以上削減すること」
を達成する見込みです。

40000 （kl）
30000
32,679
20000
0
2016

-

-

外食フランチャイズ店舗でのガス、電気の使用

スコープ 1,2 以外の間接排出（事業者の活動に関連する他社の排出）219-

輸送にかかわるＣＯ₂の状況

省エネ法への対応

取り組むべき分野についての詳細算定を行いました。取り組みの進捗を数値化し、SDGsの進捗管理ツールとして活用していく計画です。まワタミグループ「RE100」加盟の目標①2040年までに事業活動で消費する電力の100％を再生可能エネルギーにします。
②中間目標として、2035年までに事業活動の消費電力のうち50％を再生可能エネルギーにします。

林業 臼杵事業所
うすきエネルギー

TOKYO 油電力

東松山センター、
日高センター
相模原センター、※ルーフソーラー

持続可能な林業によるＣＯ₂吸収・貯留効果
大分県臼杵市内で370haの森林整備事業に取り組んでいます。
建材として利用できない木材を発電の原料とすることで、資源を無駄なく活用しながら、森林の多面的な機能の保全と生物多様性を高めていきます。健全な370haの森林では3,123t-ＣＯ₂の吸収・貯留効果があると試算しています。

岩国センター
丹波センター※ルーフソーラー

14

循環型社会の構築

食品リサイクル

食料自給率が 40％に満たない日本では、食料の多くを輸入に頼っているにも関わらず、たくさんの食品を廃棄しています。
ＳＤＧｓ１７の目標の中でも、SDGｓ12.3 の「食べられる食品は捨てない」という食品廃棄削減は最重要課題です。ワタミグループは食品関連事業者として、食品廃棄を削減することに努め、排出してしまった食品廃棄物は資源循環に努めています。

ワタミの食品リサイクル実績
ワタミグループでは宅食や外食の生産工場と、外食店舗から食品廃棄物を排出していますが、工場から排出する食品循環資源は飼料やたい肥に◆食品廃棄物等の利用状況（平成 29 年度推計）
農 林 水 産 省 の 推 計では、平 成 29 年（2017 年）の食品由来の廃棄物は 2,550 万トンで、そのうち食べられるのに捨てられた食品ロスは 612 万トンでした。また、食品リサイクル法対象の、食品関連事
業者（食品製造業・卸売業・小売業・外食産業）の排出した食品廃棄物は 1,767 万トン、家庭からの排出は 783 万トンです。
まだ食べられるのに廃棄された食品ロスは、食品再生利用しています。外食店舗から排出される食品廃棄物は、食べ残しや油分・塩分が含まれ、再生利用が難しいので、排出削減に努めています。

[ 食品廃棄物の発生状況（平成 29 年） 農水省食料産業局 ]食品リサイクル法の食品廃棄物
事業系廃棄物＋
有価物

食品関連事業者
・食品製造業
・食品卸売業・食品小売業
・外食産業

有価物
エサなどの原料として売れるもの

851 万トン

1,767 万トン
食べられるのに捨てられた食品関連事業者が 328 万トン、家庭からの廃棄が 284

752 万トンはん茶碗一杯分です。

日本の「食品ロス」

612 万トン

事業系

家庭系

328 万トン 284 万トン

90【外食店舗】【生産工場】

97.9

99.0

60.5

57.0

99.7

80
70
60
50
30

42.7

【外食店舗】【外食店 + 生産工場】
98.8

99.8

67.6

63.1

53.9

2017 年度

2018 年度

2019 年度

4,713

4,224

2,887

2,973

2,056

1,780

37.8

739

23.6

550

53.9

46.1

2015 年度

2016 年度

2017 年度

2018 年度

2019 年度

2,298

2,160

2,088

1,550

845

2,248

2,139

2,080

1,521

840

97.9

99.0

99.7

98.8

99.8

【外食店舗＋生産工場】

2015 年度

2016 年度

2017 年度

2018 年度

2019 年度

食品廃棄物等の発生量（ｔ）

7,111

6,873

6,312

4,437

3,818

4,304

3,919

2,819

2,071

1,426

食品循環資源の再生利用の実施量（ｔ）

46.1

23.6

【生産工場】※ワタミ手づくり厨房
食品廃棄物等の発生量（ｔ）

食品循環資源の再生利用の実施量（ｔ）
2015

2016

2017

2018

783 万トン

食品由来の廃棄物

国民一人当たり食品ロス量

食べられるのに捨てられた食品2,550 万トン

1 日約 132g
ごはん茶碗 1 杯

284 万トン食べられるのに捨てられた食品

年間 48 ㎏

612 万トン

１年間一人が食べる米の量

廃棄物処理法の食品廃棄物

2019 ( 年度 )60.5

食品循環資源の再生利用等の実施率（％）

57.0

49.3

67.6

586

63.1

※食品循環資源の再生利用等の実施率（％）は、当該年度の単純実施率に発生抑制を加味した値

食品ロス削減への取り組み
外食店舗から排出される食品廃棄物のうち、約６０％がお客様の食べ残しです。食べ残しを削減するために、お客様に食品ロスの問題を知っていた
だき、協力していただくことに努めました。会食や宴会での「3010 運動」（最初の 30 分と終了前の 10 分は料理を食べる時間にしていただく啓発活動）や食べきれない料理をお持ち帰りいただく「おみやパック」を推進しています。
全国各地の自治体では、食品ロス削減活動を展開しています。ワタミはお客様と一緒に食べ残しを削減する「全国おいしい食べきり運動ネット
ワーク」に参加して、食品ロス削減に努めています。

食品リサイクルループ：地域で進める循環の環

42.7

食品循環資源の再生利用等の実施率（％）

食品循環資源の再生利用等の実施率（％）

1002016 年度

4,813

食品循環資源の再生利用の実施量（ｔ）

49.3

37.8

20

2015 年度

食品廃棄物等の発生量（ｔ）

家庭系廃棄物

一般家庭

日本 の 食 品 ロ ス の 状 況

(%)
100

40

事業系廃棄物328 万トン

万トンでした。
これは国民一人当たり1 日 132ｇご■食品リサイクル率推移（外食店舗・生産工場）

ワタミグループの外食店舗では、食べきれなかった料理の中で、焼き鳥や唐揚げなど加熱調理した料理をお持ち帰りいただく容器「おみやパック」を用意しています。

ワタミグループは食品関連事業者として、食品リサイクル法を順守し、食品リサイクル推進、食品ロス削減に努めています。宅食事業では食品メーカーとして、生産工場から排出する食品循環資源を地域ごとに飼料化・たい肥化し、地域の農業生産者に利活用していただいています。外食産業
から排出される食品廃棄物は、厨房から排出される調理くずや仕入れ過ぎて余ってしまった食材と、お客様が食べ残したものがあります。調理済
みの食品廃棄物は塩分や油分があり、たい肥の原料には向いていませんが、栄養価が高いので飼料化には向いています。
しかし、一店舗当たりの排出量が少ないので、リサイクルすることは困難でした。そこで複数企業の店舗が協働でリサイクルループを構築することにしました。
2019 年 10 月 23 日
全国美味しい食べきり運動
ネットワークに加盟

食品リサイクルループ：ワタミ手づくり厨房 中京センター
ワタミは 2020 年 1 月、愛 知 県 津 島 市のワタミ手づくり厨房 中京センターが国から食品リサイクルループ認定されました。
「ワタミの宅食」のお弁当工場から排出される食品廃棄物は、栄養豊富なお弁
当料理の残りなので、養鶏の飼料の原料として再 生 利 用し、鶏 卵をマヨネーズの原料とする「リサイクルループ」を構築しました。

食品関連事業者
加工メーカー(ケンコーマヨネーズ（株）)がマヨネーズに加工

ワタミの宅食マヨネーズは弁当の原料としてお客様へ

15

調理くずなどの
食品循環資源収集運搬業者（三和清掃（株））が保冷車で運搬再 生 利 用事業者

三州食品グループ
サンエッグファーム（株）

中部有機リサイクル（株）名古屋リサイクルセンター

飼料運搬車で運搬

配合飼料メーカー（日本農産工業（株））
が配合飼料に混合

各地域の自治体の食品ロス削減活動に参加していますワタミの持ち帰り容器「おみやパック」

外食事業 5 社の名古屋市での食品リサイクルループ

農林漁業者等

エコフィード入り
配合飼料を採卵鶏に給餌

認定証

ワタミ手づくり厨房 中京センター

食品ロス削減の推進に関する
共同宣言

混合、
乾燥、
脱脂して
配合飼料原料に加工

2019 年にワタミと同 業 の 外 食 事 業 4 社 が 協 働で、リサイクルループの構築に取り組みました。
食 品 資 源 循 環 を 推 進 す る 公 益 財 団 法 人 Save
Earth Foundation の開催した「ゼロエミッション
研究会」で出会った、（株）
トリドールホールディン
グス、（株）セブン & アイ・フードシステムズ、（株）
松 屋フーズ、
リンガーハットジャパン（株）の 4 社
が、名古屋市内の 38 店舗で食品リサイクルルー
プを構築しました。各店
舗から排出した食品循
環 資 源 を 回 収し、名 古屋市にある中部有機リサイクル（株）で鶏の飼料にし、給餌した鶏の卵を仕入れて料理として提供するものです。
Save Earth Foundation は
P25をご覧ください

認定証

食品関連事業者

食品関連事業者が一部を買い戻し飲食店等で提供

名古屋市内の飲食店

５社３８店舗（株）松屋フーズ（株）セブン＆アイ・フードシステムズ（株）トリドールホールディングス

リンガーハットジャパン（株）

ワタミ（株）

調理くずなどの
食品循環資源収集運搬業者
三和清掃（株）、（株）岩田清掃
保冷車で運搬

農林漁業者等
三州食品グループ
サンエッグファーム（株）

再生利用事業者
採卵鶏に給餌

ドライエコフィード

飼料運搬車で運搬

混合、
乾燥、
脱脂して
配合飼料原料に加工

中部有機リサイクル（株）

16

循環型社会の構築

容器包装リサイクル

ワタミグループでは、外食事業でお客様に提供する商品や宅食事業でお客様にお届けするお弁当に容器包装を使っています。それらは地球の限りある資源を原料にし、さらに焼却処分することで地球温暖化の原因にもなります。ワタミグループでは、事業活動で発生する使用済み容器をできるだけ３Rに努めサーキュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）の実現を目指しています。
焼却処分時に CO₂の発生抑制を図るために、植物を原料にしたバイオマスプラスチックを10％含有したエコ容器を導入することにしました

環境にやさしい容器包装
ワタミグループでは、事業活動で容器包装を使用しています。
「無駄な
容器包装は使用しない、必要な容器包装の使用後はできるだけメーカーに返却してリユースしたり、お客様から回収しリサイクル資源として再び容器の原料に使用する。」このように 3Ｒを実践することで、地球環境保全に努めています。また、居酒屋やレストランで提供する飲料は、ガラスやプラスチック容器に入っています。宅食事業では、バイオマスプラスチック 10％含有の容器を使用しています。そこで、ワタミグループは「環境にやさしい容器包装」を目指すことにしました。

◆PB 日本酒のリユースシステム①できるだけ容器包装を使わない。
②使い終わった容器包装は廃棄せず、できるだけリユース・リサイクルする。
③容器包装の素材は環境負荷の少ないものにする。

輸送時のエネルギー

CO2 ・排気ガス
工場で弁当を生産

容器包装には目的があります。
●商品の品質や衛生を保つ働きがあります。
●手軽に安全に持ち運ぶ役割を担っています。
●情報を表示・伝達する働きがあります。
●広告効果により販売促進します。

一度の使い切り容器

三陽物産（株）( 物流・保管 )●8,300 本 / 月

リユース
びん

6,400 本 / 月

北西酒造（株）( お酒の酒造 )

酒類

協和ガラス（株）( 物流・保管 )5,040 本 / 月（株）トベ商事( 洗びん )

空びん

＜びんの洗浄＞● 空きびんを洗浄・検びんし、酒造メーカーに配送● 洗浄しにくい角びんは、洗びん機の洗浄速度を落として対応5,800 本 / 月「ワタミの宅食」容器見直し「ワタミの宅食」は、北は山形・宮城県から南は鹿児島県まで、514 の営業所を通じて、約２4 万食のお弁当を毎日お客様にお届けしています。使用する弁当容器は従来はリターナブル（使用後回収して洗浄し、再利用する）で運用していましたが、輸送や洗浄などに係るエネ
ルギーや、CO₂の発生抑制を目的として、
２０１９年からワンウェイプ
ラスチック容器に変更することにしました。
リターナブル容器は、使用後にお客様から回収し、配達帰りの便で工場に運び、衛生のため熱湯で洗浄し、その後冷蔵保管します。運輸時・洗浄時・冷蔵保管時にエネルギーを使い、更に労働力も必要でした。特に、そこから発生する CO₂を削減したいと考えました。
リターナブルからワンウェイ容器に変更すると、輸送・洗浄などが原
因の CO₂の発生は抑制できますが、廃棄後に焼却処分されることによりCO₂が発生し、地球温暖化の原因になります。
地 球 温 暖 化 の 一 番 の原因は二 酸 化 炭 素 !!

フロン
CFC・HCFC
亜酸化窒素
Ｎ2Ｏ

二酸化炭素
CO2
メタン
CH4

温室効果ガス (GHG)

17×▶捨てたらごみになる
軽くて洗浄しないのでエネルギーをあまり使わない▶回収して原料にリサイクル▶バイオマスプラスチック製（植物由来）
なので、持続可能な原料＜お酒の製造＞● リユースびん+ 専用箱で出荷● 安全性確保のため、
高温・洗剤洗浄・
検びんする● びん口の汚れを防ぐため、シュリンクキャップに変更

Ｐ箱

6,400 本 / 月

空びん＜空きびん回収＞● 空きびんを引取り保管● リユースできるものをびん商へ配送酒類

リユースの対象は、埼玉県のメーカーで生産されたＰＢ商品で、使用済みのびんは物流センターで回収し、洗浄業者に送り、洗浄後メーカーに搬入しています。

空びん

居酒屋の店舗で取り扱う日本酒
びんのリユースを 2009 年から実施しています。

＜商品の流通、空きびん回収＞
各店舗に専用箱で商品を納入● 専用箱を用いて空きびんを回収・保管

7,800 本 / 月●

家庭ごみとして廃棄

地域のごみの増加
海洋プラスチック汚染
焼却時の CO₂排出（株）フーズコンテナー(P箱レンタル)

ワタミ各店舗( びんの消費 )容器包装リサイクル法で対処しきれていない

お客様に弁当をお届け●

ワタミＰＢ日本酒をリターナルびんで提供しています。

＜商品の消費＞● リユースびんで商品を提供● 空きびんを専用箱に回収● 商品が納入される際に空きびんを回収してもらう

使用済み容器包装は家庭ごみの 50％といわれてる

運搬時のエネルギー

CO2 ・排気ガス

営業所で冷蔵保管

びんのリユースにより、使 用済みガラスびんを廃棄することなく、廃棄物の削減とびん製 造時のエネルギーを削減する
ことで、CO₂の発生抑制を図っています。

リユースしているＰＢ商品◆バイオマスプラスチック製容器包装で、地球温暖化を防止する■ワンウェイ容器にするとその他プラスチック容器包装の再資源化率…46.6％
市町村によって、容器包装リサイクル法による対応が異なる…焼却処分する市町村も少なくない

バイオマスプラスチック製容器包装は焼却時に CO₂を発生抑制●●

一般廃棄物として焼却処分されても CO₂発生抑制できる
回収リサイクルすることで再製品化できる植物由来のプラスチック（バイオマスプラスチック）は
カーボンニュートラル

容器の裏にはバイオマス
プラスチック
10% 含有の証

毎日 24 万食の「ワタミの宅食」のお弁当に、バイオマスプラスチック10％含有の容器を使用することで、CO₂発生抑制を図りました。さらに多くのお客様に地球温暖化防止効
果を知っていただき、容器回収にご協力いただく啓発活動が評価され、日本バイオマス
製品推進協議会から功労賞をいただきました。
ワタミグループは自社からの CO₂発生を抑制するために、ワンウェイプラスチック容器を採用しましたが、地域社会にごみを増やしたり、海洋プラスチック汚染の原因になる可能性があることがわかりました◆廃棄プラスチックによる海洋汚染で海の生き物の命が脅かされています
世界で年間 800 万トンのプラスチックが海に流れ込んでいます。
2050 年までに海中のプラスチックは世界中の魚の総重量を超えると言われ、漂流したプラスチックは、波の力と太陽光で細かく砕かれた「マイクロプラスチック」になり、50 年（発泡スチロー
ル）〜450 年（ペットボトル）も漂うと言われています。

◆ワタミは SDGｓを達成する「ワタミリサイクルモデル」を構築します

SDGｓの考え方である「アウトサイド・イン・アプローチ」を取り入れ、事業活動の目的として地球環境や社会課題を解決していきます。それは「宅食容器
24 万食を、一つ残らず回収しリサイクルして、再び宅食容器にするサーキュ
ラーエコノミーを実現する」
ことです。
インサイド・アウト・アプローチ

アウトサイド・イン・アプローチ

現状の内部課題解決や同他社の達成度や目標を基準に評価

世界的な視点から、何が必要か
外部から検討し、目標を設定し、現状とのギャップを埋めていく■リターナブル容器の環境負荷
CO2

輸送時のエネルギー
・排気ガス

工場で弁当を製造

SDGs

CO2

営業所で冷蔵保管運搬時のエネルギー
・排気ガス
お客様に弁当をお届け
使用済み容器を回収

CO2
容器の冷却

CO2

高温洗浄

海や海岸はプラごみでいっぱい

営業所で集約CO2×▶ごみを出さない
重くて回収や洗浄でエネルギーを使うため CO₂をたくさん排出する▶石油が原料なので、限りある資源で
できている

SDGs

海洋プラスチック汚染の主な原因は● 漁業で使う漁網や浮きなどの不法廃棄● 陸で廃棄されたプラスチック容器包装
プラスチック製容器包装を使わないライフスタイル● レジ袋を使わないでお買い物● 使い終わった容器包装は分別リサイクル

SDGs■宅食容器回収リサイクルシステム(ワタミリサイクルモデル)
再生原料・その他

プラスチック樹脂等の化学原料で容器製造

炭化水素油
40％

コークス炉ガス40％

ケミカルリサイクル

代替

容器

コークス
20％

ワタミ手づくり厨房

石油由来のプラスチックを焼却すると CO2 が発生「ワタミの宅食」は、エコ容器を一つ残らず回収してリサイクルする

世界的・社会的ニーズに基づく「あるべき世界」を事業目標に設定
SDGs

海洋プラスチック汚染防止は海洋生物の命を守るため運搬時のエネルギー
・排気ガス

洗って何度も使える容器

ワタミの課題解決と同時に地球環境問題や地域社会の課題を解決した「あるべき世界」を目指す

海の生き物命が危ない◆海洋プラスチック汚染を防止するライフスタイル

輸送時のエネルギー・排気ガス

CO2

ワタミの省エネやCO2 削減を解決する目標設定

原油容器

宅配弁当生産工場（ワタミ手づくり厨房）

営業所

お客様

営業所

18

容器から容器へ、宅食容器の「ワタミリサイクルモデル」
SDGs タスクフォース「容器回収リサイクルプロジェクトチーム」の発案により、お届けした「ワタミの宅食」のお弁当プラスチック容器を回収し、リサイクル資源として再びお弁当容器の原料にする「容器回収リサイクルループ」を完成させました。
このリサイクルシステムは、業界初の取り組みです。
この取り組みにより、従来よりも輸送や洗浄からの CO₂排出を抑制し、さらに使用済み容器回収により海洋プラスチック汚染を予防します。

お客様から

回

お弁当の製造からお届け
ワタミ
手づくり
厨房

化学メーカーで（デンカ株式会社・東洋スチレン株式会社）

樹脂にしたプラスチックを容器の原料 に製鉄所で 1,200℃の高温で熱分解しその中からプラスチックの原料になる
炭化水素油が、40％抽出できます。

お弁当工場でお弁当工場から搬入された容器をプレス機で圧縮し、１㎥の塊にしてリサイクラー（製鉄所）に搬出します。

各営業所から工場に戻ってきた
お弁当容器を収集してコンテナにまとめ、産業廃棄物としてマニフェストを発行して中間処理事業場へ搬出します。

収

圧縮梱包

プラスチック容器のリサイクルには、そのまま熱で加工するマテ
リアルリサイクルや、燃料として使う熱回収などもありますが、弁当容器をリサイクルして再び弁当容器にするケミカルリサイクル
が、ワタミの容器リサイクルには最適だと選択しました。

2019 年５月に愛知県名古屋市から始めた、
容器回収リサイクルループを、全国に拡大するために、各自治体の理解を得ながら地域ごとに進めています。

炭化水素油 40％

プラスチックに再生

19

中間処理場で◆リサイクル実施地域の拡大

鉄鋼製品

集

約

回収したお弁当容器を重ねて袋にまとめ、配達便のトラックで工場に運びます。

※お弁当・お惣菜の生産工場◆なぜケミカルリサイクルなのか

コークス 20％

営業所でワタミ手づくり厨房
中京センター

三和清掃株式会社

ケミカルリサイクル

各営業所

リサイクル ループ

日本製鉄株式会社

製鉄所のコークス炉でお客様が食べ終わり水洗いした
お弁当容器を、お届け担当の「まごころスタッフ」が回収します。

お客様

愛知県中京 センターの福助工業株式会社

炭化水素油の一部をプラスチック原料に加工して、再び弁当容器を作ります。

営業所

収

コークス炉ガス 40％
電力

関西地方
2020年7月スタート
中国四国地方
2020年1月スタート
九州地方
2020年11月
スタート予定集

環境省プラスチック戦略
多くの容器包装の材料にプラスチックが使われています。プラス
チックは軽くて丈夫で水にも強く便利な素材です。でも使用済プ
ラスチック容器包装は、リサイクルの有効性が低く、海洋プラス
チックなどによる環境汚染が問題になっています。日本は世界で2 番目に 1 人当たりのプラスチック廃棄量が多く、国内で適正処
理、３R 推進が課題です。
◆プラスチック戦略マイルストーン
世界全体の資源・環境問題を解決し、持続可能な発展に貢献することが目的です。
自治体とメーカーや小売、消費者、
リサイクラーの協同でマイルストーンの達成を目指すことで、必要な投資やイノベーション（技術・消費者のライフスタイル）を促進します。
リデュース①2030 年までにワンウェイプラスチックを累積 25％排出抑制

脱炭素社会を支えるプラスチック等
資源循環システム構築実証事業
ワタミは 2019 年度「プラスチック等のリサイクルプロセス
構築・省 CO₂化に係る技術実証事業」に採択されました。
事業イメージ②リサイクルが困難なプラスチック
資源等の代替素材の生産・リサイクルの省 CO₂システム構築実証
再生可能
資源等

①プラスチック等のリサイクルプロセス
省 CO₂化実証
プラスチック素材等（製品・容器包装）

リユース・リサイクル

東北・関東地方
2021年3月
スタート予定東海北陸地方2019年5月スタート②2025 年までにリユース・リサイクル可能なデザインに③2030 年までに容器包装の６割をリユース・リサイクル④2035 年までに使用済プラスチックを 100％リユース・
リサイクル等により、有効利用
再生利用・バイオマスプラスチック⑤2030 年までに再生利用を倍増⑥2030 年までにバイオマスプラスチックを約 200 万トン導入

原油
（ナフサ）

プラスチック原料

海外輸出
単純焼却
・埋立て

国内循環に
移行

リサイクル

廃プラスチック20自然共生社会の構築■ワタミグループの農場と林業の拠点

食料や水など私たちが生活していく上で必要なものの多くは、「 自然」の恩恵である生態系サービスによって支えられています。現在、そして未来の子どもたちにわたって、生態系サービスの恵みをもたらすためには、生態系サービスを生み出す「自然」を守り、上手に利用しなくてはいけません。
ワタミグループでは、有機農業と林業、森のボランティア活動を通じて、生態系サービスを守る活動
を推進しています。

ワタミでは全国各地に生物多様性を守る有機農業や酪農、林業の拠点があります。
SEFはP25をご覧ください

生態系サービスは、供給サービス、調整サービス、生息・生息地サービス、文化的サービスの 4 つの分類に分けられます。
ワタミでは、有機農業・酪農、林業・森林再生のボランティア活動を通じて、供給サービス、調整サービス、生息・生息地サービスに対し生物多様性を守る取り組みに貢献しています。

外食店舗で提供されているメニュー

生態系サービス

供給サービス
食料、水、木材などの原材料、遺伝子、薬用資源、観賞資源

J

大気、気候変動の緩和、土壌浸食の抑制、土壌を保全維持および栄養循環、花粉媒介、生物的コントロール

有機農業

有機酪農

メガソーラー（現在の運営は、別事業会社）

林業

自然景観の保全、レクリエーションや観光、文化・デザインへのインスピレーション、神秘体験、化学や教育に関する知識

森林再生
ボランティア活動

J 倉渕農場 ( 群馬県高崎市 )ロメインレタス、レタス

水菜、にんにく

東松山センター ( 埼玉県比企郡 )東御の森

ルーフソーラー
J

J

CO₂吸収効果 2,781ｔ-CO₂

topics

ワタミグループで消費

外部に販売

農場

1,015ｔ

338ｔ(33% )677ｔ(67%)

酪農1,474ｔ

255ｔ(17%)

1,219ｔ(83%)

鶏卵

14ｔ

3ｔ(21%)

11ｔ(79%)

加工品

105ｔ

100ｔ(95%)

5ｔ(5%)
ロメインレタス…28.9t●コンテストで受賞した黒にんにくが購入できるオーガニックサイトオープン！

兵庫県丹波農場ではにんにくの栽培に力を入れ、黒にんにくをつくっています。
この黒にんにくが一般社団法人日本有機農業普及委員会が主催する「オーガニックエコフェスタ栄養価コンテスト」で、優秀賞を受賞しました。黒
にんにくは低温でひと月ほど熟成して作るため、ビタミンや抗酸化力の栄養価が優れています。
オーガニックエコフェスタ
黒にんにくをはじめ、有2020 優秀賞受賞
機 卵と生 乳を使 用した
アイスクリー ム 等 を 購入 できる公 式 サイトがオープンしました。ご自宅でもワタミオーガニッ
ワタミオーガニック
クを楽しんでください。 丹波の有機黒にんにく
公式サイト

21

佐原農場 ( 千葉県香取市 )さつまいも

丹波農場 ( 兵庫県丹波市 )J

玉ねぎ、にんじん

山武農場 ( 千葉県山武市 )にんじん、落花生、生姜

板川の森
埴谷の森
日向の森

★キャロット & オレンジ
J 白浜農場 ( 千葉県南房総市 )生姜、大根

合言葉は「土づくり、人づくり、地域づくり」〜

レタス…100.4t ●さつま芋…66.1t●キャベツ…45.3t
人参…96.3t●大根…72.4t●玉ねぎ…36.1t

有機・循環型社会をテーマにしたオーガニックテーマパーク。
2021年 3 月オープン予定。施設には、農場、牧場、工房、ショップ、レストラン、エネルギー（発電）施設、宿泊施設予定。

J 東御農場 ( 長野県東御市 )京丹後農場 ( 京都府京丹後市 )海上の森

管理面積 630ha ( 有機 JAS 認証面積 261ha / JGAP 認証 8 農場 ）●ワタミオーガニックランド( 岩手県陸前高田市 )北海道
わたみ自然学校「安心して食事を楽しんでいただきたい」その思いがワタミで有機農業を始めるきっかけでした。創業当時の人気メニューだったレモンサワーのレモン
は輸入品で皮に防腐剤が使われていたため、よく洗ってから提供していました。農薬や化学肥料を使用しない有機野菜を安定的にお客様にお届けするために、2001 年から自社で有機農業に取り組みました。ワタミファームは、「未来の食の安全と安心、環境を守るため、生命を循環させ、有機農業を発展させていくこと」を目指しています。

●

からつくったチーズ入り）

きく芋、キャベツ（有）ワタミファーム（農業・酪農事業）

作物別出荷量★ポテトもち（自社生乳

風力発電

ルーフソーラー

文化的サービス

2,609ｔ

美幌峠牧場 ( 北海道網走郡 )風民 ( 秋田県にかほ市 )丹波センター ( 兵庫県丹波市 )生息・生育環境の提供、遺伝子多様性の維持

総出荷量

カニクリームコロッケ

むかわ町メガソーラー ( 北海道勇払郡 )厚真町メガソーラー ( 北海道勇払郡 )ウッディミナミの森

生息・生息地サービス〜日本一の有機生産法人★オーガニックフロマージュブラン★自社農場産有機生乳使用の美幌牧場の生乳や瀬棚の平飼卵を使用した
アイスクリームやチーズ等の加工品

すべての農場で有機 JAS 認証取得
J JGAP 認証取得

★生産物から加工されグループの★北海道フローズンヨーグルト★いちごとタルトのミニパフェ

瀬棚乳製品加工センター ( 北海道久遠郡 )ワタミファーム農場・牧場
林業
森林再生ボランティア活動
グループ発電施設
ワタミオーガニックランド

生物多様性を守る取り組み

調整サービス

瀬棚牧場・養鶏場 ( 北海道久遠郡 )※森林再生ボランティア活動は、公益財団法人 Save EarthFoundation（SEF）との共同開催

日本初のオーガニックテーマパーク「ワタミオーガニックランド」

岩国センター ( 山口県岩国市 )日高センター ( 埼玉県日高市 )ルーフソーラー
J

臼杵農場 ( 大分県臼杵市 )臼杵の森

臼杵事業所 ( 大分県臼杵市 )シーザーサラダ

相模原センター ( 神奈川県相模原市 )林業

さつまいも、生姜★オーガニック野菜のルーフソーラールーフソーラー

ワタミエナジー（株） 大分県臼杵事業所（ワタミの林業）

ワタミオーガニックランドは、有機・循環型社会をテーマにしたオーガニックテーマパークで、岩手県陸前高田市に 2021 年 3 月 11 日に開業予定です。ワタミが推進するワタミモデル（再生可能エネルギーを活用した循環型
6 次産業モデル）を具現化する施設と位置付けるとともに、東日本大震災で大きな影響を受けた陸前高田市の地方創生に貢献していきます。
約 23ha（東京ドーム 5 個分）の広大な施設になる計画
で、ワタミグループが有機農業で培ってきたノウハウを活用し、農場、牧場、工房、ショップ、レストラン、エネル
ギー（発電）施設、宿泊施設などを設けます。体験型テー
マパークとして、畑作や畜産が体験できるとともに、農畜産物の生産にはじまり、加工品をつくり、販売までを手掛けることで、ワタミグループが推進するワタミモデルの拠点として、農産加工品を世界に拡販していきます。

最終完成予想図2021 年 3 月 11 日開業予定〜地域資源を持続可能な形で活用し、環境・経済・社会の向上に貢献〜
ワタミエナジーは、「美しい地球を美しいままに子どもたちに残していく」というグループ環境宣言のもと、限りある地球資源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献する事を目指しています。持続可能な循環型社
会づくりの一つが、林業です。臼杵市は海に面しており海産物が豊富な市ですが、この豊富な海産物の要となっているのが森林です。山を監理することにより、森の養分が川へ浸透し、海へ流れ、植物プランクトンを育み、魚などの多様な生き物の糧になっています。豊富な海産物は、地域産業の発展に繋がり、持続可能な社会づくりに貢献します。
また、樹木が成長する際の CO₂を吸収する力により気候変動への対策にも貢献します。地域の資源を持続可能に活用し、これからも環境・経済・社会の向上に貢献していくために、林業事業を拡大していきます。

監理面積 370ha

topicsCO₂吸収効果 3,123t-CO₂/ 年

ワタミの林業の事業活動

一本の木を伐採しても市場に出るのは幹の太さが規格に沿うものだけです。幹の上部や規格に沿わない木材は市場に出ることなく、未利用材として扱われていました。
その未利用の間伐材を活用し、
２０２０年４
月から大分県臼杵市でバイオマス発電を稼働実験しています。現在発電施設の設置が完了し、
２０２1 年から臼杵市内のご家庭や会社に持続可能な再生可能エネ
ルギーを供給する予定です。

（※電気の供給は、
うすきエネルギー（株））

一日あたりの木材伐採量 : 50〜150 本〜臼杵モデルの稼働〜
収穫する

O2
O2

O2

全伐

CO2

広がる
活用分野

木材市場へ

木材利用 =
炭素の固定

木質バイオマス発電（ワタミエナジー
（株））

適材適所で
使う

CO2

二度目の

間伐

売電

理想的な
エコサイクル

植林

電気供給

育てる

間伐

下刈り
植える

臼杵市内のご家庭・会社に電気お届け22• • • • • • • • • •• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••• •• • • • ••• • • • •••• • • • • • • • • • • • • •• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •社会貢献活動ESD 〜 SDGs を実践するための力や知識を育むための教育〜• • • • • • • • • • • • • • • • •従業員だけではなく、• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • グループスローガンである• • • • • • • • •「地球上で一番たくさんの• • • • • • • • •ありがとう• •を集めるグループになろう」をワタミグループでは、ESD• • の考え方を取り入れた環境教育に取り組んでいます。
••• • • • • •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
具現化していくために、地域や社会の発展に貢献する活動を本業をとおして推進しています。
お客様やお取引業者様、次世代を生きる子どもたちと ESD 活動をとおし、環境宣言である「美しい地球
を美しいままに、子どもたちに残していく」を目指していきます。

（C OV I D -19)

新型コロナウイルスの対応
環境

ワタミグループの ESD

ひとづくり● 北海道わたみ自然学校

ワタミグループでは、環境・経済・社会の調和を重視したひとづく
り、ものづくり、コミュニティづくりを進めています。ESD では、お客様やお取引業者様、次世代を生きる子どもや従業員が一緒になって持続可能な社会をつくることを目指します。

ひとづくり
社会

経済

北海道わたみ自然学校● 地元小学生への農場体験● 大田区中学校の職業体験受け入れ

自然の恵みや命のつながりを体験

次世代の子どもたちへ伝えたい 5 つのメッセージ
1999 年から北海道わたみ自然学校を開催し、2019 年度で 21 回目の開催となりました。小学校４〜6 年生を対象に、北海道で 3 泊 4 日の体験学習を実施する教育プログラムとなっており、「 命・自 然・友 達・生 活 習 慣・夢」という 5 つのテーマに沿って、子どもたちが自然の中で体験をとおして学ぶきっかけを提供しています。

自社農場の美幌峠牧場で仔牛にミルクを与えました。また搾乳場の見学、しぼりたての生乳でのバターづくりの体験から、食べ物をとおして自然の恵みや命のつながりを伝えました。また、美幌町では生態系を壊すということで外来生物のウチダザリガニが問題となっており、子どもたちと捕獲体験を行いました。当初は食用として持ち込まれたのですが、その後食用として扱われず繁殖した経緯を伝えると、真剣な表情で捕獲をしていました。
引率する先生役はワタミグループから募集した社員です。先生役の社員は、子どもたちの成長をとおし、「 自分の夢や生活習慣を見直すきっかけになった」という声もあり、社員の ESD に役立っています。

⑤
夢

5 つの
テーマ

④
生活習慣

みんなの前で「自分の夢」の
作文発表

③
友達

2020 年 4 月にあ いち海 上（かいしょ）の 森 センタ ー（愛 知 県 瀬 戸市）と森林保全協定を締結しました。2019 年 12 月にプレイベント
として、社員や地域住民の方など
約 40 名 が 参 加し、森 の 手 入 れと森の資源を使ったクリスマスリー 木の成長を妨げるツタやツルを取り除きリース材料にスづくりを行いました。森林再生、
生物多様性保全の活動です。

松ぼっくりをたくさん使ったリース23

子育て中のご家庭で 2 食以上お弁当をご注文の場合、1 食あたり 390 円で提供する 子育て家族割 を開始

生産者を盛り上げるために、「ミライザカ」「和民」「坐・和民」にて外食応援
3 月 16 日 「鳥メロ」
企画第 1 弾「本マグロ」100 円で提供
3 月 18 日

外食応援企画第 2 弾「陸前高田市の牡蠣」
を 100 円で提供

外食応援企画第 3 弾「ノルウェーサーモン」100 円で提供
3 月 23 日 休校中の子育てランチ企画として、
小・中・高校生のランチメニューを200 円で提供
5月1日

外出自粛の中、宅食のお弁当・お惣菜で旅気分を味わっていただけるよう「全国ご当地メニュー」を日替わりでお届け

5月7日

休業中の従業員 130 名が食品スーパー「ロピア」様に出向し、人事交流を実施

弁当宅配事業をつうじた地域の高齢者の見守り
生態系を壊す外来生物（ウチダザリガニ）を捕獲

毎日 24 万食のお弁当・お惣菜を手渡しでお届けしています。
この事
業の特性を生かし、204 カ所の自治体と見守り・配食協定を締結し、高齢者の方が安心して住み続けられるまちづくりに貢献しています。
人命救助で感謝状（埼玉県越谷市）

夢の絵を貼った風船をみんなで運ぶチーム
対抗リレー

愛知県海上の森でのクリスマスリースづくり

3月9日

宅食事業では、新型コロナウイルスによる小・中学校、高校の休校要請を受け、3 月からの約 1 カ月間、幼稚園〜高校に通っているお子様を対象に無料で商品を提供する緊急支援策を行いました（お届け諸経費のみ 1 食あたり
200 円）。累計 50 万食の上限をもって受付を終了し、多くのお子様から感謝の手紙をいただくことができ、お届けしたまごころスタッフやお弁当を製造した従業員は、やりがいを感じることができました。
また、外食事業では、休業要請を受けた居酒屋等の店舗勤務の従業員の働く場を提供するために、食品スーパー「ロピア」様への出向契約を締結しました。業界の垣根を越えた人事面の交流を図ることで、休職扱いになっている従業員の働く場を確保するとともに、食料・日用品の需要拡大による客数増加で、雇用を増やしたいというロピア様のニーズにも応える対応でした。

感謝のお手紙をいただき、、
ありがとうございました！

②
自然報告会では SDGs の取り組みをご両親に報告夕食のカレーの材料を収穫体験2020 年 小中高校の休校要請を受け、3 月 9 日〜
2 月 28 日 4 月 3 日の期間、小・中・高校生を対象に商品相当無料で商品をお届け

休業中の外食店舗に勤務する従業員
5 月 20 日 （パート・アルバイト含む）に派遣先を提供する目的として、人材派遣会社を設立①
命牧場で仔牛にミルク仔を与えたり、しぼりたての生乳でバターづくり●休校中の子どもたちに、お弁当を無料提供 ●店舗休業中の従業員に、働く場の提供

越谷市、越谷警察署と「安全で安心な防犯のまちづく
りに関する協定」を締結。お弁当をお届けの際に具合の悪いお客様を発見し救命通報しました。同警察署から人命救助に対する感謝状をいただきました。

千葉県白浜農場で小学生の農場体験
白 浜 農 場 で は、2012 年
より南房総市白浜小学校の 2〜3 年生を対象に、農場体験を受け入れています。2 年 生 が 大 根、3 年 生
はオクラを種まきから収穫まで体験しています。
ワ
タミファームは食べものと命の大切さを伝えています。

6 月にはオクラの間引き作業を行いました

新型コロナウイルスの「特別定額給付金」手続きが始まり、特殊詐欺の増加が心配される中、下田警察署に協力し、お弁当・お惣菜のお届けをしながら、警察から託された注意喚起のチラシを配りました。

北海道厚真町に復興支援ボランティア
2019 年の北海道胆振東部地震で大きな被害を受けた北海道厚真町で復興支援ボランティ
アを行いました。北海道わたみ自然学校の開催（2015 年〜18 年）や、メガソーラー の 建 設などゆかりのある厚真町に少しでも支援をとの思
いで、「ワタミメンバーズアライアンス」の組合員から集めた寄附金で、町から要望のあった電動ドライバーなどを寄贈しました。自然学校に参加した社員を中心に倒壊した家屋の物品整理作業などのボランティア活動も行いました。

1999 年から、地域のハンディキャップを持
つ方たちを外食店舗へ招待し、「お食事会」
を開催しています。外食をする楽しさをより多くの方に提供したいという思いから始まり、社員がお食事会をとおしてサービスの原点であるホスピタリティを学ぶ機会になっています。

はぎなか園様とのお食事会

横浜訓盲学院バザー 交流の場を食で提供

詐欺被害防止の協力（静岡県下田市）
チームワークが強くなった屈斜路湖カヌー競争

お食事会をとおしてホスピタリティを学ぶ

横浜市にある横浜訓盲学院の PTA が主催するバザーに 20 年近くボランティア参加しています。焼きそばや焼き鳥の販売をし、その売上げを全額同学院に寄附しました。訓盲院の方・地域の市民の方との楽しい交流の場となりました。

特製のやきそばを販売

九州豪雨被災地に10 万食の弁当提供
寄附金でドライバーを寄贈

物品整理のボランティア活動2020 年７月の九州全域での豪雨で被災した地域対し、ワタミの宅食のお弁当・お惣菜を 10 万食分を無料でご自宅までお届けする緊急支援策を実施しました。被害にあわれお困りの方の食事面を可能な限り支援し、
社会インフラ事業として貢献していきます。

まごころおかず24

ワタミグループが支援する社会貢献団体
ワタミグループは、「 環境とともに・社会とともに・人とともに」をブランドテーマに掲げています。事業活動を超えた領域でもたくさんの あり
がとう を集めるべく、社会貢献団体への支援を積極的に行っています。
３つの社会貢献団体へは、設立当初より、外食店舗や宅食営業所に募金箱を設置、ワタミふれあいカードの利用金額１％分の寄附、イベントや森林保全活動に社員がボランティアスタッフとして参加するなど、様々な形で継続的に関わっています。

第三者意見

２つの「中京リサイクルループ」に期待

ワタミは 10 年以上前からサステナビリティに積極的なと、21 項目のうち 16 項目で「〇」が付いたものの、「 森林事として日本初の RE100 加盟、2021 年に開業予定のワタミ付きました。後者は「中京ループ」で大きく改善することが取り組みや再生可能エネルギー発電事業のほか、外食企業

300校目の建設となった
カンボジア「ターソウ小学校」

公益財団法人School Aid Japan

オーガニックランド（岩手県陸前高田市）などは特筆すべき取り組みです。

ワタミは「SDGs タスクフォースチーム」を作り、本 業 の（スクールエイドジャパン）

2001年NPO法人として設立。
「 一人でも多くの子どもたちに、人間性の向上のための教育機会と教育環境を提供する」という活動方針のもと、カンボジア、バング
ラデシュなど開発途上国の子どもたちへの支援を行っています。寄附金・会費は「全額、現地の支援費に使う」
ことを原則とし、その使途を明確にしており、「 現地の現実が変わったことを確認できる支援」
を行っています。
主な事業活動学校建設支援事業● 就学支援事業● 食の支援事業● 学校運営事業● 孤児院事業● 就労支援 ( 農業 ) 事業
● DVD 事業（新規）● 収益事業（野菜・レモングラス）●

topics

学校建設支援308 校※2001年度〜2019年度に建設した学校の合計を新設されたことが興味深かったです。①社員の幸せ実現

特に、2020 年に１月に始まった「食品リサイクルループ」

は「ワタミの宅食」の弁当製造工程で排出される食品廃棄物を養鶏の飼料として再生使用し、マヨネーズに加工するというユニークなプロジェクトとして注目されます。

この取り組みは食品リサイクル法に基づく「再生利用事業 計 画」の 認 定を農 林 水 産 大 臣・環 境 大 臣・厚 生 労 働 大

Save Earth Foundation

topics「社員の幸せの実現」は言うまでもなく、SDGｓもブランド向上も、企業にとって究極の目的は、いかに社会からの信頼を高め、P・ドラッカーが言う「顧客創造」を果たすか、です。
その意味で SDGs とブランド価値向上は表裏一体です。

日本の経済・社会は、新型コロナ禍で大きな痛手を負いまで、今後の展開が期待されます。

めています。
ワタミオーガニックランドも、グリーンリカバリー

連 携した食 品リサイクル ル ープ の 認 定も受けたとのこと

当 容 器にするという、独自のリサイクル 活 動も始まりましビリティ戦略を据える「グリーンリカバリー」を官民共同で進の一種かもしれません。貴社がビジネスを通じて地域復興の手助けすることを、地域の人たちも望んでいると思います。

の SDGs の取り組みを象徴しています。

環 境 面 に お い て は、
「スコ ー プ 1.2.3」による サ プ ライ

2015年に設立。
「美しい地球を子どもたちに残すため、限りある自然資源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献すること」を目的に掲げ、「 資源循環事業」と「森林再生事業」に取り組んでいます。
食品の製造から流通・消費にいたる過程で発生する食品廃棄物を、飼料や肥料などに再資源化して食品生産に活用する「食品リサイクルループ」の構築に取り組んでいます。また、排 出 事 業 者 が 、廃 棄 物を適正に管理するための手法とシステムを提供しています。

議の名称が、ワタミの非財務領域における最重要課題を表わしていると受け止めました。

た。この２つの、いわば「中京リサイクルループ」は、ワタミ（セーブアースファウンデーション）

資源循環事業会 議②SDGｓ会 議③ブランド向 上 会 議です。そ の３つ の 会した。世界も同様です。欧州は、コロナ復興の中軸にサステナのプラ製容器を回収し、ケミカルリサイクルをして再び弁

千葉県山武市で行われた植樹際

サステナビリティの推進体制としては、社内に３つの会議

臣から取得しました。
この認定に続き、複数の外食事業者が同じ中京地区では、「ワタミの宅食」で顧客に届けた弁当

公益財団法人入拡大や、国産割り箸を積極的に使うことで、前進できるはずです（プラスチック製箸の使用における環境負荷についす。
「アウトサイドイン・アプローチ」は SDGｓのビジネス指後、日本でも同様の取り組みが広がると思われます。

カンボジア孤児院「夢追う子どもたちの家」 バングラデシュでのモデル校運営

期待されますが、森林事業については、FSC 認証用紙の購ては賛否が分かれています）。

南 書「SDG コンパス」にも記 載されている公 式 用 語で、今SAJの学校建設支援事業は、教育支援の中核をなすもので「教育環境の向上」
を目指し、すべての子どもたちが基礎教育を受けられるように支援を行います。
開発途上国の、「狭く、暗く、かつ危険な校舎」
で勉強している子どもたちに、快適な校舎を提供しています。

業の取り組み」「 食品リサイクルの取り組み」などで「×」が環境課題・社会課題を同時に解決するために「アウトサイ

ドイン・アプローチ」に取り組んでいる様子がうかがえま※

ワタミグ ル ープ の 環 境 影 響とマテリアルフローを見る企業であることは存じ上げていました。オーガニック農業のチェーン全体の CO₂排出量測定をしています。2019 年度のサプライチェーン排出量は 367,042t-CO₂e と、前年比で約 6％増加しました。スコープ 1 とスコープ 2 が増えたことが気になりますが、スコープ 3 では有機農畜産物の詳細

食品リサイクルループが大臣認定を取得

SEFが事務局となって推進している、外食事業者５社による共同での食品リサイクルループが、2020
年7月に農林水産大臣、環境大臣ならびに厚生労働大臣による食品リサイクル法に基づく「再生利用事業計画」の認定を取得しました。複数の外食事業者が連携した食品リサイクル（飼料化）による再生利用事業計画の認定は、初の取り組みとなります。
P16 もご覧ください

算定も寄与したようです。

株式会社オルタナ代表取締役
武蔵野大学大学院
環境研究科客員教授

森 摂氏

森林再生事業
森林の再生保全活動、間伐材などの森林資源の利活用と、森林環境教育に取り組んでいます。

間伐※2020年4月現在

2,130 本植樹

※2020年4月現在

4,299 本10

公益財団法人

みんなの夢をかなえる会

これまで

回 開催

2010年にNPO法人として設立。誰もが「夢」を持ち、「 夢」を追いかけ、それによって一人ひとりが自らの資質を磨き高め、生き生きと暮らすことで、「 夢溢れ、『 ありがとう』が飛び交う社会の実現」に寄与することを目的としています。

ソーシャルビジネス学習
プログラム「高校生一人ひとりに社会を知ってもらい、その中で、自らの人生の役割や夢を見つけてもらうこと」を目的として、高等学校の総合的な探究の時間
や放課後に開催。また、本プロ
グラムをe-Learningコンテンツとしても配信しています。

25

topics

高校生みんなの夢AWARD

左記プログラムで学んだ高校
生 の 発 表 の 場として、社 会 課
題を解決するビジネスアイデ
アのコンテストを開催。全国大会を勝ち抜いたグランプリの高校生には、夢に関連する国
内外研修旅行を贈呈します。

「みんなの夢AWARD」「みんなの夢 AWARD」

社会を良くする夢を公募し、選考を通過したファイナリ
ストの感動的なプレゼンテーションで、聴衆の夢を発掘・育成します。グランプリには一般社団法人ソーシャ
ルビジネス・ドリームパートナーズより最大2,000万円の出資交渉権を贈呈します。

26