ワタミ株式会社
会社概要（2023年3月期）
社

名 : ワタミ株式会社

本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号(〒144-0043)
創業 : 昭和59年4月

設

立 : 昭和61年5月

売

上

資

本

高 : 77,922百万円(連結)金 : 4,910百万円

社

員

数 : 1,633人(グループ計)

事業内容 :
国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、環境事業、人材サービス業
主なグループ会社 :有限会社ワタミファーム、
ワタミエナジー株式会社、
ワタミオーガニックランド株式会社、
和民國際有限公司、WATAMI USA GUAM、有限会社当麻グリーンライフ、
ワタミエージェント株式会社
TEL ： 03‒5737‒2814 ／ FAX ： 03‒5737‒2719
ワタミふれあいホームページ ： https://www.watami.co.jp

ワタミサスティナブルレポート2023
編集方針
本レポートは、
ワタミグループの環境・社会貢献に関連する取り組みを開示することにより、多くのステークホルダーの皆さまと情報を共有し、SDGsを達成した持続可能な社会構築を目指しています。

報告の対象範囲ほか
対象組織 :
ワタミグループの海外事業を除く国内全社・全部門
対象期間 :
2022年4月1日〜2023年3月31日※一部、最新の情報を記載しています
発
行:
2023年9月

この報告書の印刷工程で使用した電力量（300kWh）
は、自然エネルギーでまか
なわれています。

DNP202309-5

ワタミグループの事業活動

再生可能エネルギーを利用した循環型６次産業「ワタミモデル」
で、SDGsの実現を目指して推進していきます

外食事業（国内）

外食事業（海外）

宅食事業

347

51 5

調理済商品の平日1日あたりのお届け数

店舗 ※グアム含む

店舗

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気がある場所に、好きな人と一緒にいる。
こんな快適な空間、笑顔のあふれる場面を一つでも多く提供していきます。

地域

日本の食スタイルを楽しく、気軽に味わっていただくことを目指し、本物の味と心の込もったサービスを提供しています。海外でも外食を通じて、ワタミの思いを形にしていきます。

営業所

525

SDGs 宣言
ワタミはSDGs日本一を実現し地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めます

24万食

高齢者の見守り
拠点 協定締結数

312 カ所2019年策定

日替わりのお弁当・お惣菜と「まごころ」を届ける。
これらを続けることで、社会に欠かせないインフラとなる。
お客様のいきいきとした生活の実現をお手伝いします。

ワタミ サスティナブル方針
1999年策定

2018年策定

2010年認定

SDGs宣言ワタミは SDGs 日本一を実現し地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めます

農業

エコ・ファースト
の約束
詳細はP5

環境宣言
美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく

人材サービス事業

環境事業（電力事業）

ワタミグループは、外食事業、宅食事業、原料調達から消費までのサプライチェーンを構成する事業、
直営農場・牧場

531ha 7

風車1号機、ルーフソーラーパネル2022年度の発電総量

3,948,226 kWh

有機認証圃場カ所

306ha

事業活動で発生する環境負荷を可能な限り低減する取り組みをしています。再生可能エネ
ルギーによる発電、電力の販売などで、地域の資源やエネルギーが経済的に循環する「持続可能な循環型社会づくり」を目指しています。

持続可能な循環型有機農業を推進するとともに、その農産物を加工販売する6次産業を展開しています。農業の活性化を通じて地域を守り、有機農業を通じて脱炭素社会の実現に貢献し、また人々の健康に貢献する食品を提供しています。

ワタミグループ内外への人材紹介の人数 2022年度

農業、エネルギー事業において、経済的・社会的・環境的ニーズの充足、従業員の幸せ、

6,415人

地域貢献などの持続可能な企業活動を通して、SDGs を達成します。

ワタミグループの従業員の 多 様な働き方を推進するために、「ワタ
ミエージェント株式会社」を設立しました。
ワタミモデルの推 進・個々の夢・目標 達 成のため、他企業での学びある就業機会を提供しています。

方針

1

ワタミモデル
エネ ル ギ ー 事
業
生可能

3

1次産業
次産業

1

2

生 産

加 工

販 売

■ワタミファーム
■契約生産者

■食品工場

■外食事業
■宅食事業

次産業

環境

とともに

方針

持続可能な社会を目指したサスティナブル目標を設定し、事業活動を通じてその達成に努めます。

3

社会

廃棄物の
発生抑制
資源循環を推進循環型
社会

自然 共 生
社会

生物多様性
保全活動を
推進

●脱炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入によりCO2 排出削減を推進します。
●循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
●自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。
●持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。

持 続 可 能な社会
社内外での SDGs
達成のための教育を促進

ワタミファームで採れた有機野菜（1 次産業）は、ワタミ手づくり厨房
で加工（2 次産業）され、ワタミグループの外食事業や宅食事業（3 次産業）をつうじて、全国のお客様に提供されています。持続可能な循方針

4

環型社会の構築を目指すワタミグループでは、環境負荷を軽減するた

次産業

省エネ・再生可能
エネルギーの導入により、
CO2 排出削減

脱炭素

再生可能エネルギーを利用した循環型6次産業モデル

とともに

再

全従業員が持続可能な社会への関心を持ち、
サスティナブルマネジメントシステムを理解し、正しく運用することにより、汚染の予防、環境保護、並びに持続可能な開発目標（SDGs）
を推進し、継続的な改善に努めます。

ワタミモデル
人

社会

とともに

方針

2

Dream Street Groupは、海外 教 育 事 業として、アジア各国の日本語学校、送り出し機
関を展 開し、特 定 技 能 人 材・技 能 実習生 の 採 用・教 育・出国・日本滞在・帰国後まで一貫したサービスを提供することで、個と地域が成長する
みらいづくりに貢献してまいります。

持続可能な企業活動に関わる法律・条令、
ステークホルダーと締結した協定、合意、
エコ・ファーストの約束、
イニシアチブ等を確実に遵守し、お客様ならびに一般市民・行政機関、お取引先業者様とのパートナーシップをとり、持続可能な社会の実現に努めます。

めの取り組みや、再生可能エネルギー事業として発電設備の開発・

サスティナブルマネジメントシステム（PDCA モデル）を確立し、継続的に改善し、経済的・社会的・環境的パフォーマンスを向上し続けることで「地球上で一番たくさんの ありがとう＂を集めるグループ」
を目指します。

建設・運転管理にも取り組んでいます。
この一貫統合された“独自のお客様

6 次産業モデル”が、
ワタミグループの事業を成長させ、さらにあたら
しい事業領域の可能性を広げています。

「陸前高田ワタミオーガニックラン
ド」はワタミモデルを具現化する循
環型農業テーマパークであると同時に、東日本大震災で大きな被害を受けた陸前高田市の地方創生に貢献することが目的の施設です。

CONTENTS
01
02
03
05
07
14

会社概要
サスティナブル方針
トップインタビュー
エコ・ファーストの約束
SDGsタスクフォース
ステークホルダーダイアログ

15
17
21
23
25
27

マテリアルバランス
サスティナブルマネジメントシステム
脱炭素社会の構築
循環型社会の構築/容器包装リサイクル
循環型社会の構築/食品リサイクル
自然共生社会の構築

29
31
33
37
39
42

ワタミオーガニックランド
ESD
従業員の幸せ日本一を目指して
社会貢献活動ワタミグループが支援する社会貢献団体
第三者意見

関連 Keyword

脱炭素社会
循環型社会
自然共生社会
持続可能な社会

経営理念、会社概要、沿革・歴史等はワタミ株式会社の公式ホームページの企業情報をご確認ください。 https://www.watami.co.jp

1※数値は2023年3月時点。

2

トップインタビュー

社員一人ひとりの自分理念と行動力でSDGs 日本一、ワタミモデル実現へ
2023 年 5 月に新型コロナウイルスの感染症法上の位置付けが、季節性インフルエンザと同じ「5

循環型社会への取り組みをさらに強化
社会

人

とともに

とともに

可能エネルギー事業
再生次産業
1 1次産業

2 次産業

3 次産業

生 産

加 工

販 売

ワタミファーム
契約生産者

食品工場

外食事業
宅食事業

百瀬

ワタミの循環型社会への取り組みは非常に先駆的なもので、中でも食品リサイクルとプラスチックリサイクルについては、社会課題として重要視される以前から取り組みを始めています。
お客様

渡邉

食品ロスに関して言えば 1998 年にアメリカのカジュアルレスト

類」に移行し、旅行や外食業界に活気が戻りつつあります。一方で、円安やエネルギー価格の高騰、ラン＆バー「TGIフライデーズ」と提携したことで、食べきれないものは

輸入穀物や肥料原料等の価格上昇が続いています。
そうした中で、ワタミが目指す「持続可能な社

ドギーバッグで持ち帰るという、
日本にはあまり馴染みのなかった習慣会」「ワタミモデル」
をいかに実現していくか。代表取締役会長 兼 社長 渡美樹と、執行役員 SDGs

環境を取り入れて、
ワタミの文化として根付いています。

とともに推進本部長 百瀬則子の対談で紹介します。

ワタミモデル

百 瀬 「TGIフライデーズ」のドギーバッグ、
おしゃれですよね。赤いパラフィンペーパーがあしらわれていて、ちょっとしたお土産みたいに見えます。
渡邉

そういう格好良さも大事なのでしょうね。

百瀬

外食店舗での調理くずや食べ残しなどの食品残さを回収し、家畜飼料や堆肥に再生する食品リサイクルループは名古屋市で始まり、場の意識はまだ足りません。最近、各店舗で廃棄量を計量するようになり、
リアルな量を知ることで少しずつ変化が見えており、
いずれは「昨日の廃棄量は 20kg、今日は 15kg を目指す。無駄なく、美味しく食べていただく」
といった話を当たり前にするようになって欲しいですね。
百瀬

宅食のプラスチック弁当箱の回収リサイクルにも力を入れていますが、それは日本はもちろん世界でも画期的な事業です。最近の進捗
状況いかがですか。
渡邉

愛知県で自社回収を始めた 2019 年度は 85t だったリサイクル量が 2022 年度は 828t（昨年の環境レポートの記述より）と、10 倍に迫る勢いです。
ただ、
それでも回収率は 60％ほどなので、さらに強化していきます。廃棄焼却によるCO2 を削減し、海洋プラスチック汚染を防止する取り組みです。
ただし、回収には手間もコストも掛かっていますが、事業による地球環境汚染を防ぐことは、1999 年に出したワタミ環境宣
言「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」
を正に実行していることです。

今期は新潟市の食品リサイクルループが国に認定され、ワタミで 3 件目になります。2023 年からワタミ本社のある大田区との取り組みもス
タートし、近隣のスーパーやホテル、外食店舗、区役所とも協働します。
渡邉

賛同いただく企業や店舗が増えるのはありがたいことですが、現代表取締役会長
兼 社長

渡邉 美樹

執行役員
SDGs 推進本部長

百瀬 則子「人権方針」とその実践は、
人を大切にするワタミらしい取り組みです百瀬

2023 年 1 月に「ワタミ人 権 方 針」を発 表しました。また人 権

デュー・ディリジェンスの取り組み強化は、
ワタミモデルの実現にも欠かせないことですね。
渡邉

もちろんそうなのですが、私はこれまで「人間は成長する権利と、幸せになる権利がある」ということを繰り返し述べてきました。
その前進するワタミモデル、漁業にも進出
百瀬

さまざまな社会課題が山積する中にあっても、再生可能エネル

ギーを利用した循環型６次産業「ワタミモデル」実現に向けて、
ワタミグ
ループは確実な歩みを続けています。社会環境の変化に対して、何か対策していることはありますか。
渡邉

自分たちがやるべきことをやる。
それだけです。私たちが取り組んでいる一次産業は、農業なら化学肥料や農薬を使用しない土壌づくりから始める有機農業ですし、酪農も主に有機栽培の牧草で牛を育て権利が失われているのであれば擁護する必要があり、実際に公益財団います。

法人 School Aid Japan を通してカンボジアやバングラデシュで学校

そうでしょう。農業、酪農に加えて、漁業にも取り組んでいきたい

うものにしっかり向き合っていきたいと考えています。
そのため、共通の思いを持って取り組める提携先を探し、いくつかの漁協と話を進めています。

SDGs の達成期限、2030 年まであと7 年です。SDGs 日本一を目指し、社内各部署の取り組みにも力が入り、部署間の連携も進んでいただし、手間はかかりますし、効率がよいとは言えません。肥料や農薬

Foundation（SEF）の活動を通して行っている森林の再生、保全、活ます。

用。
こちらもしっかり進めていきます。

渡邉

渡邉

楽をする方法はいくらでもありますが、農場に蝶々が飛んでいた

タスクフォースを編成したことで、同じ目標に向かって部署を越百瀬

二次産業で新たな動きはありますか。

えた関わり方ができるようになってきましたが、まだ十分とは言えませ渡邉

最近の動きとしては、7 月に冷凍総菜の工場が完成しました。本ん。
ワタミモデルにしてもSDGs 日本一にしても、「会社が推進している格的な自社生産体制ができてきたので、新商品の開発にも力を入れてから」という意識ではだめです。大切なのは「自分はどうしたいか」。
「自

いきます。

分はこういう生き方をしたい」という自分理念があり、そこにワタミの事

百瀬

業が重なった時に自らの生きる力として最大の力を発揮することがでり、放牧している牛たちがすごく穏やかないい顔をしていたりするのをワタミの事業の根幹でもある販売、三次産業はいかがですか。

渡邉きる。
ここから先は、「自分はどう生きるか、何がしたいか」という、社員見ると嬉しいじゃないですか。何より、安全でおいしいものが収穫でき

外食はコロナ前の売り上げの 90％位まで戻ってはいますが、二次会利用がない、多人数の宴会が少ない、深夜帯が弱い。
さらにお客様

一人ひとりの自分理念、生き方が問われると思います。

の消費行動を見ていると、仕事終わりに数人で「1 杯飲みに行こうか」と百瀬

自分理念について、あらためて考えてみる必要がありますね。

いってふらっと立ち寄るというケースは激減しています。
この現実と

渡邉

自分理念は複数あってもいいんです。
その中にひとつ共感・共鳴

しっかり向き合う必要があり、そのうえで、出店を再開していきます。現できるものがあれば、同志として同じ目標に向かって行動できます。
そ在計画しているのが、
インバウンドを取れる場所を中心に国内で 5 店の行動の原動力になるのが、自分理念です。すでに、
ワタミモデルの舗。海外での出店も強化し、15 店舗を予定しています。

パーツはほぼできあがっています。SDGs 日本一の達成、
ワタミモデルます。
それを多くの人に届けたい。約 300 ヘクタールの広大な敷地でのびのびとストレスなく育つ牛のミルクはおいしいですよ。
「美幌グラスフェッドアイス」の通販もスタートしたので、たくさんの人に食べていた
だきたいですね。
百瀬

日本ではグラスフェッドミルクを使った製品は少ないので、楽しみですね。環境や生物多様性に配慮した持続可能な生産方法で、生態そうです。例えば、有機農業の取り組みも、
プラスチックの容器組みの根幹になる出来事があり、それぞれに真正面から向き合ってきました。人権方針も社会的に必要とされているから取り組むわけではなく「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」というグループミッションを掲げ、人が成長できる環境、
もしくはそのきっかけをひとつでも多く提供できる企業であ重要なのが、社員一人ひとりの意識と価値観、そして行動力です。

も う 一 つ、林 業 に つ い て も 公 益 財 団 法 人 Save Earth

持ってやっていますよね。

渡邉

回収も、食品リサイクルも、「これをやりたい、
やらなければ」という、取り社員一人ひとりの自分理念、生き方を問う

渡邉

本当に大変だと思いますが、どの農場でも全スタッフが信念をワタミらしさ、
ワタミにしかできない人権尊重の取り組みが必要

目先の利益を求めるのではなく将来を見据えて、持続可能な漁業といているので、肥料や飼料の価格変動で右往左往することはありません。

百瀬

百瀬

だということですね。

と思っています。

百瀬

物飼料を与えるほうがよほど楽です。
でも、それはしません。

本的な人権方針の、その先にあるものを目指していきたいですね。

建設や就学支援を行い、多くの子どもたちの学ぶ権利を擁護し続けて持続可能な漁業、すごく良いですね。

の間も夏に刈り取って乾燥させておいた牧草を食べさせていますが、穀います。労働環境の改善やハラスメント防止も大切ですが、そうした基りたいと思うから、取り組むのです。

百瀬

を使えば虫に喰われることもなく大量に収穫できますし、牛たちには冬3系を守りながらおいしいものが食べられるって、素晴らしいことだと思
渡邉「TGI フライデーズ」のドギーバッグ実現に向けてこのパーツをしっかりとつなげていく必要があり、何より百瀬

パーツをつなげていくには、自分がやりたいこと、
やるべきことだけを意識していてはだめなんですね。
渡邉

その通りです。一次産業に携わるスタッフが三次産業を意識す

る、三次産業に携わるスタッフが環境を意識する。
さらに、環境保護活動や途上国の教育支援、夢の実現を支援する３つの公益財団法人。
それぞれが互いを意識し合い、つながり、循環する。
その過程で、そこに関わる社員やすべての人が人間的に成長していく。
それが、真のワタミモ
デルが目指す世界であり、その完成に向けて私たちは決して歩みを止めることはありません。
百瀬

私達はこれからもお客様、
ステークホルダーと一緒に業界トッ

プランナーとしてSDGs日本一を目指します。

ワタミファームの社員と4

2022 年度の進捗状況
2022 年度は、
コロナ禍による規制が徐々に緩和され、それに伴い、外食店舗も通常通りの営業活動を行うことができてきました。
ウクライナ紛争の影響環を継続して行い、JAS 有機認証圃場の拡大を図ることができました。
これは、社員一人ひとりが意識し、環境活動に取り組んだことであると言えます。

カテゴリー

１

低炭素社会の実現〜環境先進企業として持続可能な社会構築に取り組む〜

ワタミ株式会社
代表取締役会長

小泉 進次郎 殿

渡美樹「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」
ワタミグループは、事業活動（外食事業・宅食事業・食品製造事業・農業・林業・エネルギー事業）において持続可能な社会構築を実現するために、環境法令遵守および環境負荷の低減を図ります。
また、SDGs を本業の中で実践し、エコ・ファーストの約束を達成します。

1 低炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入により CO₂排出削減を推進します。

2

循環型社会の実現● 2040 年までに RE100 を達成します。
食品製造工場、外食事業店舗、宅食事業営業所、本社事務所で再生可能エネルギーの導入を推進します。
● 施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動における CO₂排出を削減します。
2024 年までに農業事業において CO₂削減効果● 有機農業および森林事業を拡大し、CO₂削減効果拡大を図ります。
4,200t-CO₂相当（400ha）、森林事業において削減効果 8,400t-CO₂相当 (1000ha) を達成します。
● サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（Scope1.2.3）、具体的な対策を講じます。

2

循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
● 食品リサイクルを適正かつ積極的に推進します。
■ 2024 年までに食品製造事業（ワタミ手づくり厨房）を中心とした地域において、各地域のリサイクル事業者・生産者と連携し、食品リサイクルループを構築します。
■ 食品リサイクルを強化し、外食事業では 60％、食品製造事業では 100％の再生利用等実施率を達成します。
■ 食品ロス削減を目指し、外食事業においてお客様とのコミュニケーションにより食べきりを推進し、2030 年までに 50％削減を目指します。
● 宅食事業においてエコ容器を使用し、使用済み容器の回収リサイクルによる資源循環を実施します。
■ 2024 年までに全ての弁当容器にエコ容器（バイオマスプラスチック含有 10％以上を使用した容器）を採用します。
■ お客様から容器を回収し、容器原料に再資源化する「使用済み容器リサイクルループ」を構築し、海洋プラスチック汚染を防止します。
● リターナブルビンのリユースを継続します。

3

自然共生社会の実現

4

持続可能な社会構築

3 自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。

● 有機農業に取り組むことで、土壌を保全し生態系を守ります。
■ 2024 年までに農業事業で有機農場 400ha へ拡大します。
■ 環境配慮型農業で生産された有機農畜産物を外食事業でお客様へ提供し、その有機・特別栽培食材比率を 60％にします。
● 持続可能な森林事業により、劣化した森林を回復させ、山地生態系の保全を図ります。
■ 2024 年までに森林事業（森林経営計画に基づく）を 1,000ha へ拡大します。

4

持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。
● 全従業員に、ESD（SDGs を達成するための人材教育）を年 7 回実施します。
事業活動においては関係する取引先、お客様、地域社会とパートナーシップで SDGs の達成を目指します。
● 社会貢献や森林保全活動に取り組むため、ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促し、社会貢献・森林保全活動に取り組む公益団体（NPO 法人等）と連携を図りながら、
毎年 2,000 名以上の参加を目指します。
● 小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校やワタミファームでの環境教育・食育活動など、将来を担う子どもたちに対して ESD を踏まえた環境教育に努めます。
ワタミグループは、上記の取り組みの進捗状況を確認し、その結果について定期的に公表するとともに、環境省へ報告します。

5

自己
評価

参照

2040年までにＲＥ100達成のために再生可能エネルギーの導入を推進する

省電力機器の導入など電気使用量の削減によって再生可能エネルギーの比率が増加（6.5％、21年度比0.3％向上）◯

Ｐ8

施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動におけるCO2排出を削減する

新規開店の店舗や営業所に、LED・高効率省エネ機器を導入し、CO2発生抑制を図った◯

Ｐ15

有機農業を拡大し、CO2吸収効果拡大を推進する（4,200t-CO2相当400ha)

農業事業によるCO2削減3,249t-CO2◯

Ｐ28

森林事業を拡大し、CO2吸収効果拡大を推進する(8,400ｔ-CO2相当1,000ha)

森林事業から撤退のため計画の見直し
×SEFを通じた森林関与面積は86ha（726t-CO2）

Ｐ39

サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（スコープ１，
２，３）具体的な対策を講じる

スコープ算定の結果を踏まえ、サプライチェーンと連携した対策を検討した◯

Ｐ21

食品工場を中心とした地域において、食品リサイクル
ループを構築する

京都市内において、外食店舗での食品リサイクルループを構築した◎

Ｐ26

食品リサイクルを強化し、外食事業では６０％、食品製造事業では100％の再生利用等実施率を達成する

外食事業の再生利用等実施率40.9％と向上した食品製造事業の再生利用等実施率100％△

Ｐ25

食品ロス削減を目指し、外食事業においてはお客様とのコミュニケーションを図り50％削減を図る

外食店舗での単品発注を取り入れ、食べ残しゼロ（食品ロス削減）に取り組んだ△Ｐ26

すべての弁当容器にバイオマスプラスチックを10％以上使用する宅食容器に代わり、ダイレクト事業部の弁当容器にバイオマスを使用（使用量減少）×Ｐ24

お客様から使用済み容器を回収し、容器原料として使用する

コロナ禍の影響で使用済み容器回収が難しく、弁当容器回収リサイクル率は54％と低迷した×Ｐ24

外食事業においてリターナブルビンのリユースを継続する

パートナー企業と連携し継続して取り組んだ◎

Ｐ23

農業事業に取り組むことで土壌を保全し生態系を守る（有機農場を400haへ拡大する）

有機ＪＡＳ認証圃場は306haに拡大した◯

Ｐ28

農業事業で生産された有機農畜産物をお客様へ提供する（有機特別栽培比率を60％にする）

コロナ禍の影響で、通常通りの営業ができず
活用比率30.57％と低迷した×Ｐ28

森林の持続可能な経営に関与し、山地生態系を保全する（森林事業を1,000ｈaへ拡大する）

森林事業撤退のため、SEFを通じた森林関与面積は86ha。陸前高田でのJ-クレジットの創出を目指す×Ｐ39

全従業員に、ESD（SDGsを達成するための人材教育） 全社員がSDGs行動宣言（マイバッグ、マイボトル、マイを実施する
カトラリーを持ち歩く）を行い、SDGsバッジで表明した◎

Ｐ33

ボランティア活動や「ワタミの森づくり」
の活動への
参加を促す

コロナ禍のため、森林ボランティア参加90名
その他ボランティア参加131名と低迷した

×

Ｐ39

小学生を対象として実施している、
わたみ自然学校や
ワタミファームでの環境教育・食育活動に努める

第24回わたみ自然学校を陸前高田のオーガニック
ランドで開催し、34名の子どもたちが参加した◎

Ｐ31◎…目標達成、 ◯…前年度より進展があった、 △…予定より遅れている、×…進展していない「エコ・ファースト」 MOE ゼミ企画
エコ・ファースト企業の先進的な取り組みを環境省職員向けに紹介すエコとわざコンクールに参加
ワタミはエコ・ファースト推進協議会のるMOE（Ministry Of the Environment）
ゼミにワタミの百瀬 SDGs

一員として、2022 年度の「エコとわざコ推進本部長が第 1 回の講師を務めました。
「持続可能な企業を目指しンクール」に参加し企業賞を贈呈しまして 〜食品廃棄ゼロエリアの構築とプラスチック容器包装リサイクル

た。
エコとわざコンクールは 2005 年か〜」と題して、環 境 省ら毎年開催され、毎年多くの小・中学校の職員 130 名以上がの児童・生徒が作品を応募しています。

参加する中、ワタミが未来を生きる子どもたちが、持続可能環境に対して取り組ん

な社会について考えるきっかけになる

でいる食品廃棄ゼロことを目的として開催しています。

や容器包装リサイクルの取り組みを紹介しワタミは、2019年にエコ・ファーストの約束を中心に置き「ワタミサスティナブル方針」を策定し、1999年策定の「環境宣言」、2018年策定の「SDGs宣言」
を融合し、環境だけではなく社会・経済にも貢献するものとしました。

2022年度進捗状況

持続可能な社会

令和元年 10 月 1 日

約束

自然共生社会

エコ・ファーストの約束は依然受けながらも事業活動の中でエコ・ファーストの約束を果たせるよう取り組みを実施しました。
その中で、未利用食品やプラスチック容器の資源循

循環型社会

ワタミは 2010 年に、外食事業として唯一、環境大臣とエコ・ファーストの約束を交わしました。
また、
エコ・ファースト企業とは、地球温暖化対策、廃棄物
リサイクル対策、生物多様生保全活動など、環境分野において「先進性、独自性、波及効果」のある事業を行っている各業界における環境トップランナー企業です。2019 年の約束更新時には SDGs目標を加筆し、未来に向かってサスティナブルな企業を目指しています。

環境大臣

脱炭素社会

エコ・ファーストの約束ました。

ワタミが表彰した作品「私の畑 不揃い野菜も 美味しいよ」
高橋 真緒里さん（練馬区立豊玉小学校）

6

R E10 0 タスクフォース

2015 年に、国連で SDGsを世界 193カ国が、未来に対する目標として宣言して８年目になります。
その間に世界では、新型コロナウィルスによるパンデ
しい状況ですが、ワタミは未来の子どもたちに、美しい地球を残すために、企業活動を通してSDGs に取り組んでいます。

RE100 タスクフォースのマテリアリティ（重要課題）
SDGｓ7：
エネルギーをみんなにそしてクリーンに
SDGｓ13：
気候変動に具体的な対策を

2022 年は目標 5・12・13・14・17 の 6 目標で「深刻な課題がある」と19 位でした。
2023 年はさらに21 位に後退し、「15ジェンダー平等」
は男女賃金格差や国会議員の女性比率の低さ、「13 気候変動対策」は化石燃料の燃焼やセメント製造にともなうCO2 排出量が多く、最低評価でした。14・15もほぼ全ての項目に課題があり、12 は電子機器の廃棄やプラスチックゴミの輸出量の多さが引き続き問題視されています。

ワタミは SDGs 日本一を実現し、地球上で一番たくさんの " ありがとう”を集めます2019 年 10 月にSDGs 推進本部を設立し、各事業本部から選出したメンバーによる社内組織横断タスクフォースチームを組織し、2020 年年にSDGsマテ
リアリティ（重要課題）を特定し、KPI( 中間目標）
・KGI(2030 年目標）
を立て、目標達成のために取り組んでいます。
その進捗状況は毎月開催するSDGs 会
議で経営者層に報告し、推進のための提言を受け、事業活動の中で実践しています。2022 年には「ワタミ人権宣言」と、新たにタスクフォースを設けました。

ワタミグループのマテリアリティ（重要課題）

タスクフォースチーム 環境負荷ゼロ容器包装プロジェクト

宅食事業：「いつまでも住み続けられる地域」に貢献

農業事業・外食事業：
オーガニック農業生産の食材提供で、地球環境と生産者・消費者の健康を守る。

ワタミファームは有機栽培土壌面積拡大で、持続可能な農業生
産を推進する。
● 外食店舗では、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間の提
供、そして安全安心な食材メニューで消費者の健康増進を図る。
●

RE100を2040 年までに実現し、脱炭素社会構築に貢献する
すべての店舗、工場、事業所で再エネ電力 100％を実現する。

全ての従業員及びサプライチェーンで働く人たちの人権を尊重し、国籍や性別・年齢・障がいの有無に関わらず、平等で公正なそれぞれの能力を生かされた、
働き甲斐のある職場にする。
女性や障がい者、すべての人に働きやすい職場環境を整備し、子育て支援や介護など働き続けられる制度を整備する。
● 従業員の能力開発や技術取得の機会を設ける。
● 他企業と協働し、サプライチェーン全体で働く人たちの人権尊重を図る。
●

ワタミモデル（１次産業農業 x２次産業加工 x３次産業販売 =６次産業）の食品ロスゼロ・リサイクル 100％

ワタミファーム生産の農畜産物は 100％利活用する。
● 食品工場の詰め残しを無くす。
● 外食店舗の食べ残しを、お客様とのコミュニケーションにより、ゼロにする。
● 各地で食品リサイクルループを構築し、商品廃棄ゼロを実現する。
●

本業の中で取り組む SDGs

弁当容器回収リサイクルシステムを構築し、地域の廃棄物と焼却によるCO2 の削減、海洋プラスチック汚染防止に努める。
●ワタミ全事業で使用する容器包装の脱プラスチックを図る。2024 年度までに弁当容器回収率 60％を達成する。
●

事業活動から発生する廃棄物を再資源化し、地域資源循環社会を構築する。
● 弁当の宅配を通じて、高齢者の栄養補完で健康を守り、見守りを含む自治体との協定により安全を図る。
●

●

KPI
（中間目標）

タスクフォースチーム オーガニックプロジェクト

有機農業で生産した農畜産品で製品開発を行い、地球環
境と生産者の健康保全と消費者の健康増進に貢献する。
● 地球環境保全する有機農業による生産を、消費者に啓発し市場を拡大するために、農業体験ツアーを企画・実施する。
●

外食：テイクアウト容器包装プ
ラスチックを全て代替素材品に切り替える● 宅 食：調 理 済 製 品 容 器（弁 当容器）の回収率 80％●●

循環型のビジネスモデルの確立●

商品購入者述べ100万人●

農業を通じた雇用と育成

タスクフォースチーム RE100プロジェクト

2024 年までに、外食店舗 RE100 店舗を継続的に増やし、営業活動を通して、消費者や地域社会に啓発を目的としたコミュニケーション活動を行う。
● 2025 年までに食品生産工場に太陽光発電設備を設け、再生エネルギーへの転換を図る。
●

タスクフォースチーム ワタミ人権方針プロジェクト

2022 年にワタミ人権宣言を策定し、従業員やサプライチェーンで働く人たちへ啓発活動を行い、人権尊重への意識の向上を図る。
●2024 年までに人権デュー・ディリジェンスの仕組みを構築し、サプライチェーンも含めた人権に関する負の影響を
特定・評価・予防・緩和・是正に努める。

●

●

●

●

タスクフォースチーム

食品ロスゼロ 食品リサイクル 100％プロジェクト

2023 年までに食品工場の食品ロスを半減する。
● 2024 年までに外食店舗の未利用食材ロスを半減させる● 2025 年までに弁当工場を含む地域（福岡・山口・栃木）に食品リサイクルループを構築する。

●

●
●

●

タスクフォースチーム

進捗状況は毎月開催するSDGｓ会議で経営者層に報告し、推進のための提言を受け、事業活動の中で実践しています。
SDGs 会議には経営者層も出席

72030 年 KGI( 最終目標）●

全ての事業所で再生エネル
ギー 50％導入
2040 年 ま で に RE100 を 達
成
自社だけではなく、ワタミを支える
サプライヤー・国 内 外ビジネス
パートナーに対しても人権デュー・ディリジェンスの仕組みを構築する
サプライチェーン・消費者・地域住民などステークホルダーとの対話を継続的に行い、ダイバーシティ・インクルージョンな組織づくりを行う
SDGs12.3：食品ロスを半減する
SDGs12.5：食品廃棄を削減
し、100％リサイクルループで持続可能な 農業に貢献する
SDGs12.8: お客様に「食べ残しをしないライフスタイル」
を啓発する

再エネ電力による脱炭素社会の実現

目 標

2040 年までにすべての事業所で RE100 を達成

2040 年までに●全事業所での省エネ活動と省エネ機器への入れ替えを行う

今後の課題に貢献し、脱炭素社会を構築します。

●外食店舗の RE100 を拡大する●自社発電と地域電力購入により全事業所で RE100 を実現する

各事業部
RE100 計画

調達
（ワタミエナジー）

電力削減

店舗・営業所・工場

持続可能な社会2015 年、193 の国連加盟国全てが「誰一人とり残さない ‑No one will be left behind」を掲げ、持 続 可 能な開 発目標（Sustainable Development Goals：SDGs）の た め の 2030
アジェンダを採択しました。

目 的

自然共生社会

RE100 を 2040 年までに達成し、SDGs

ワタミSDGs 宣言

ワタミは「美しい地球を美しいままに、
子どもたちに残していく」という環境宣言を具現化するために、秋田県にかほ市にワタミの風車「風民（ふーみん）」
を建設、2018 年には RE100 宣言をしました。
RE100を宣言した企業は年々増加し、脱炭素社会の実現に向けた動きは世界のみならず日本でも広がりつつあります。
ワタミサスティナブル方針に則り、RE100を促進し脱炭素社会の実現を図り、SDGsを達成し持続可能な社会の構築に貢献します。

循環型社会

ミックやウクライナ国際紛争など、SDGs ができた当時には思いもよらなかった事態が起きました。
また、人間の行為に由来する地球温暖化も進み、厳■SDGs日本の達成順位 出典：Sustainable Development Report 2023

脱炭素社会

SDGs タスクフォース

広報※再エネ電力由来の電力を「再エネ電力」と記載しています

活動 1 目標達成のための長期計画の策定
2040 年までに全事業で使用する電気を再エネ100％にするための計画を策定しています。2022 年度は各事業の中長期計画に沿った再エネの必要量を検証しました。今後の課題は、物語を紡ぐことのできる
再エネ（※）
をいかに創っていくかで、この点に注力し計画策定していきます。
ワタミ手づくり厨房センターの屋根置きソーラー（太陽光/埼玉県比企郡・山口県岩国市）（※）物語を紡ぐことのできる再生可能エネルギーとは〜ワタミモデルの大切な考え方〜

ワタミモデルの中で使う再生可能エネルギーはどこの由来のものでもよい、とは考えていません。他の誰かが創った再生可能エネルギーを使って目標達成することは、目指す姿ではないと考えます。
自分たちで創った（又は関わった）風民や厚真・むかわメガソーラー・屋根置きソーラーなど、物語を紡いだ再生可能エネルギーとしたいと考えています。

活動 2 お客様や従業員への情報発信と環境を考えるきっかけを提供

風民（風力/ 秋田県にかほ市）

メガソーラー（太陽光/北海道厚真町・むかわ町）

RE100を達成している拠点（本社ビル・中京センター）の入口でのパネル掲示やAICHI EXPO の出展にて、来社・来場されたお客様、及び従業員に環境についてワタミグループの目標や環境について考えるきっかけを提供しています。
【ワタミグループ「RE100」の目標】①2040 年までに事業活動で消費する電力の 100％を再生可能エネルギーにします。
②中間目標として、2035 年までに事業活動の消費電力のうち50％を再生可能エネルギーにします。

RE100 達成に必要な再生可能エネルギーの調達量と今後の新しい取り組み
RE100 達 成に必 要な再 生 可 能エネルギーの量は年 間 50,000 千 kWh
で、現在その 6 割にあたる 30,000 千 kWh をワタミの風車「風民（ふーみん）」やセンターの屋根置きソーラー、厚真・むかわメガソーラーから調達出来る状態です。残りの 20,000 千 kWh の調達をワタミオーガニックラン
ドのソーラーシェアリングの面積で換算すると、東京ドーム 7 個分（約 28ha）が必要です。
これまで風力、太陽光由来の再生可能エネルギーに取り組んできましたが、今後の新しい取り組みとして、小水力発電の建設を予定しています。稼働までには2 年程度かかる見込みですが、新たな再生可能エネルギーとして可能性を広げたいと考えています。

■再エネ電力調達の現状※2020 年度の概算数値

ワタミグループ全体の電力使用量
50,000 千 kWh
外食事業
24,600

宅食事業
24,600

ワタミファーム800

ワタミオーガニックランドのソーラーシェアリング

面積：0.7ha
発電量：500 千 kWh/ 年

再エネ調達量 30,000 千 kWh
現買取り分 厚真・むかわ 調達必要分（風民など） 未買取り分 20,000
10,00020,000

ワタミグループ全体の再エネ使用量
3,100 千 kWh（6.2%）
本社・店舗
中京センターで使用中

達成不足分
46,90020,000 千 kWh は、
東京ドーム 7 個分 28haの太陽光パネルが必要

小水力発電の仕組み

新規 RE100 の導入拡大の見込み
今後の導入拡大の見込みとしては、2023 年度下期に「こだわりのれん街 大井町東口駅前店」と宅食営業所 3 〜 5カ所ほど導入したいと考えています。
以降は、
外食店舗、
宅食営業所、
食品加工センター、
本社、それぞれに導入出来ている状態のため、横展開をしていきます。
（拡大見込み）RE100 タスクフォースチームリーダーのメッセージ
山﨑 輝（ワタミエナジー）
2022 年度はコロナの影響もあり、検討を深めることは出来ましたが、なかなか RE100 の導入拡大が出来ませんでした。今後は横展開に注力して、検討を深めた点を発揮していきたいと考えています。今後拡大する際は、チームだけでは力不足と考えています。随所で事業部や現場の皆さんのご協力を頂きながら、皆さんとともに目標を達成していきたいと考えています。

8

目 的

①有機栽培圃場の拡大（持続可能な環境配慮型農業）②商品を通じてより多くの方の心と体の健康に貢献③多様な働き方、雇用機会の拡大

目 標

広報

販売促進

食品ロスゼロ 食品リサイクル100％タスクフォースのマテリアリティ（重要課題）

2030 年度●ワタミモデルを自ら語り、実現していくための社員育成●農業体験ツアーの実施。
年間 200 人の参加

●循環型のビジネスモデルの確立●商品を使用している方を述べ 100 万人●農業を通じた雇用と育成

目 的

食品資源循環の構築により、循環型社会・環境配慮型農業を実現する

目 標

2025 年までに、全店舗のゴミの計量実施による原因特定を行う
宅食生産での惣菜詰め残し 0 にする
全宅食生産工場所在地でのリサイクルループを構築する

今後の課題

2 栽培管理で就労支援

2の3土壌によるCO
排出を削減

有機野菜で
4 健康をサポート

5 耕作放棄地・
食糧対策

有機物の施用などによる
土壌炭素の貯留により純排出量を減らします。

有機きく芋茶が“食後血糖値の上昇を抑制する”機能において機能性表示食品になりました。

栽培方法の仕組み化で、耕作放棄された農地を再生しています。

障がいや難病のある方が、自分のペースで働けるように作業を整理しています。

●お客様とのコミュニケーションをとることで、食べ残しをなくす

ワタミ
ファーム

外食企画・
宅食企画

SEF

（食品リサイクル）

活動 1：京都リサイクルループ
2022 年 SEF※と共同食品リサイクルループを構築しました。
鳥メロ四条烏丸店、鳥メロ伏見桃山店とその他 6 社様と排出された食品廃棄物を回収し、京都有機資源（株）
で飼料にし、
その飼料をフィード

社員自らが「自社農場」の取り組みやできた背景などを、自分の言葉でアルバイトさんやお客様、お取引業者様に話せる（語り部）となれるように、
社内での情報発信やワタミファームでの収穫体験ツアーや収穫ボランティアを実施し、約 100 名近くの従業員が参加しました。
またインバウンドで訪日されている外国人の方に対して、農産加工品をお勧めさせていただく機会などを設け、販路の拡大などを行ってきました。

ワン（株）で配合飼料にし、それを三州食品（株）の養鶏場で給餌し、生産された卵を店舗、ホテルへ提供します。共同食品リサイクルループは
地域の食品関連事業者が共同で食品残さを回収しリサイクラーに排出することで効率的な運搬によるエネルギーとコストの削減を図ること

ファーム体験ツアー
千葉県山武市にある山武農場での収穫体験を中心に、岩手県陸前高田市のワタミオーガニックランドや北海道美幌峠牧場に行くツアーも実施（全 10
回約 100 名が参加）。参加者からは実際の作物に触れ、農業や酪農に対する関心を深めました。2023 年度はさらに回数を増やし、より多くの従業員に体験してもらう予定です。

ができます。
（※SEF については、P39を参照ください）またリサイクルループで生産した農畜物を各事業者が排出した食品残差の量により分担して仕入れ、消費者に販売することで排出者としての責任を果たすのです。

活動 2：お客様とのコミュニケーション、メニュー変更による食べ残しの削減

ワタミオーガニックランド 岩手県陸前高田市

食品加工・
生産

食品ロスゼロ食品リサイクル100％タスクフォースの活動

2022 年度の活動と成果

美幌峠牧場ツアー 北海道美幌町

山武農場ツアー 千葉県山武市

収 穫 ボ ラン ティア

ファームツアーの実施

インバウンドへのアプローチ

全国の農場で、主力作物の収穫時期に収穫ボランティアを実施しました。
農産物商
品の営業担当者や外食の商品の担当者、農業派遣を行うワタミエージェントの担当者など、
特に普段の業務でファームの商品に携わる従業員を中心に実施。特に倉渕農場
でのきく芋の収穫ボランティアでは、広大な農地と自然に触れ合う事で、自分たちの取り組みや商品に誇りを持てるようになり、社内を横断した連携がより深まる機会となりました。2023 年度はさらに地域や回数を増やワタミファーム群馬県倉渕農場
し、実施していく予定です。

訪日外国人へ、
ワタミファームで採れた野菜から作った農産加工品をお勧めするなど、販路を拡げる活動を実施。
来年は年間で約 500 名の外国人の方にお勧めする事を目指していきます。

オーガニックタスクフォースでは、持続可能な農業（生物多様性 脱炭
素）実現のために、2023 年度は自社農場や牧場のＯＥＣＭ「自然共生サイト」の登録を目指します。
また、有機農業でもＪクレジットの発行が実現できるよう、政府へ提案を行っていきます。
そして、昨年に引き続き、社
内外に向けて自社農場での農業ツアーや収穫ボランティアを通じて、
有機農業やワタミモデルを知って共感してもらう活動を実施します。

外食店舗のメニュー変更により、から揚げ、寿司など1 個売りの販売開始。
お客様の過剰注文を抑制し、食べ残しを削減する取り組みを行いました。
また、一部店舗で前菜の提供を廃止し食材ロスの発生を抑制しました。
こどもの日、ハロウィンなどイベント時にお子様へ向けて食べ残しゼロでお菓子を配るなどの取り組みも行いました。
食べきれないものに関してはフード
パックの提供を行い、お客様への啓発活動を行いました。

活動 3：追加システム導入による売上予測と自動発注
2022 年システムによるAI 予測を一部店舗で実装。売上予測について
は的中率が向上しました。
自動発注は 9 店舗で検証。2023 年度の稼働に向け開発をすすめています。
自動売上予測、自動発注
予測が実装されることで発注
精 度に店 舗 間の差がなくな
り、未利用食材の廃棄の削減に期待できます。

2023 年度の計画
活動 1：東京都でリサイクルループを実現

活動 2：システム導入による食品ロス削減

廃棄物計量機を店舗に設置し、従量制に変更。
ゴミの分別の教育とともにリサイクルループを実現させます。32 店舗を食品リサイクルループの店舗とします。本部と店舗が一体となり、
ゴミ分別、リサイクルの必要性の教育とともに進めます。食品リサイクル率 40％を達成します。

2023 年度の目標と計画

9●自動発注による精度の向上による外食店舗の未利用食材の廃棄をなくす

持続可能な社会1 次（農業）、2 次（加工・商品の製造企画）、3 次（店舗、販売）の連携
バリューチェーン全体としての価値の拡大を企画・実現できる社員の育成

2030 年までに●SDGs12.3：食品ロスを半減する●SDGs12.5：食品廃棄を削減し、100％リサイクル
ループで持続可能な農業に貢献する●SDGs12.8：お客様に「食べ残しをしないライフ
スタイル」
を啓発する

●ゴミ計量機導入による毎日の計量、従業員意識の向上

有機農業で1 大切な土づくり

農場の近くで調達できる
畜ふんや有機資材を土づくりの肥料として使用しています。

教育

有機農業を基盤としたワタミモデルの構築、実現
2023 年度

今後の課題

菜の
有機野
ろ！
こ
と
イイ

商品企画

食品関連事業者としてワタミは、
食品リサイクル法・食品ロス削減推進法を遵守し、SDGｓ12．
つくる責任つかう責任に貢献します。
6 次産業化ワタミモデ
ルの有機農業 食品加工 外食店舗・宅食事業の工程の中で、食品ロス・食品廃棄が発生しています。
その現状を把握し、原因を探求することで、食品ロスを削減します。
また調理くずなどの食品廃棄物全量リサイクルに取り組んでいます。
特に宅食弁当生産工程では、惣菜の盛り込み残が食品ロスになり、また外食店舗では食品ロスの大半がお客様の食べ残しです。
まずはこれらの改善に日々努めています。

自然共生社会

2030 年ゴール：有機農業の推進により、人と地球の健康に貢献します

生産

各事業

循環型社会

ワタミでは安全・安心な食材をお客様に提供したいという思いから、
2002 年より有機農業に取り組んできました。
有機農業のさらなる拡大、発展に向け、
自然エネルギーを使用した循環型 6 次産業モデル（ワタミモデル）
を構想。
ワタミモ
デルの実現を通じて、SDGｓの達成と地球環境への貢献を目指しています。

脱炭素社会

食品ロスゼロ 食品リサイクル100％タスクフォース

オーガニックタスクフォース

オーガニックタスクフォースチームリーダーのメッセージ高城 睦弘(教育部 )収穫体験ツアーやボランティアでは喜びの声が多数聞かれ、参加者の満足度も非常に高く手ごたえを感じています。
この活動をさらに拡げて、より多くの従業員に自分の言葉で話せるようになっていただく機会を作っていくように取り組んでいきます。

2022 年度より実験してきた店舗の厨房ロス伝票の電子化を実用化し、分析を行い、
メニュー、手順の見直しにより厨房ロスの削減をします。
また、
自動発注システムにより、人の作業ブレをなくし、未利用食材の廃棄を削減します。

食品ロスゼロ 食品リサイクル100％タスクフォースチームリーダーのメッセージ西澤 徹（国内外食事業企画）
2022 年度、京都リサイクルループ、
システムによる自動化をすすめて来ました。店舗の努力無くしてはできないことではありますが、現場感をもって行動しました。2023 年度は培ったものを東京で実現するようすすめてまいりますので、グループ全体で達成したいと思います。

10

長期目標

2030 年自社だけでなくワタミを支えているサプライヤー・国内外ビジネス
パートナーに対しても人権デュー・ディリジェンスの仕組みを構築する。
サプライチェーン・消費者・地域住民などステークホルダーとの対話を継続的に行い、
ダイバーシティ＆インクルージョンな組織づくりを行う。

仕入・物流部

人事

広報●2022 年 12 月
全グループ従業員が毎月視聴している
ビデオレターを通じて「ワタミ人権方針」を策定したこと、またその意味と思いをトップから説明しました。

ワタミグループ人権方針
１、基本的な考え方（尊重する人権）
ワタミグループは、国連「ビジネスと人権に関する指導原則」に沿って、国際人権章典、ILO 宣言に定める人権を尊重し、OECD 多国籍企業行動指針、UNGC の 10 原則を支持するように努めます。
また、事業を行う
国や地域の現地法を遵守し、現地法が脆弱または国際法と矛盾する場合は、国際規範を最大限尊重します。

２、適用範囲本方針は、ワタミグループ全ての規程、規範の上位方針として位置づけます。
ワタミグループは、本方針
を、全ての役員と従業員に適用します。
またワタミグループを支えているサプライヤー・ビジネスパート
ナーの皆様にも本方針を理解し、人権の尊重に努めていただくように求めます。

３、人権尊重の責任

情報開示

社会的責任の国際規格でサプライヤーにガイドライン

サプライヤーと共に推進ある「ISO26000」に基づきの周知を図り、アンケート

専門家のアドバイスを又は署名にてご賛同

受けて策定しますいただけるように努めます

主要なお取引様と共に人権活動に関する（社内とサプライチェーン）
意見交換やフィードバックを行い、共に取り組みを推進します

する取り組みの進捗を公開し、情報を更新します

ワタミグループは、「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」という
ミッションを掲げ、事業活動を展開しております。事業活動を通じて社会の課題解決に貢献し、持続可能な社会の実現に向けて努力しています。
当グループは、安全安心な食材を提供したいという思いから2002 年にワタミファームで有機農業をスタートしました。現在ではワタミファームで栽培した農産物 (1 次産業：農業 ) をワタミ手づくり厨房で加工（2 次産業：食品加工）
し、
当グループの外食事業や宅食事業を通じて全国のお客様に提供（3 次産業：食事・サービス提供）
しています。
これに加えて再生可能エネルギー事業など環境負荷を軽減するための取り組みにより再生可能エネルギーを利用した循環型 6 次産業モデル（ワタミモデル）
を構築しています。
これらの取り組みを通じて、経済的・社会的・環境的パフォーマンスを向上し続けることで「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループ」
を目指しています。
ワタミグループは、社会的責任の国際規格である「ISO26000」に基づき、サプライヤーの皆様と共に遵守いただきたい指針として「ワタミサプライヤーガイドライン」
を策定しました。
持続可能な社会の実現に向けて国際規格に基づいた社会的責任を推進するには、サプライヤーの皆様にもワタミグ
ループの考え方をご理解いただくことが不可欠です。皆様におかれましては、本ガイドラインの主旨をご理解の上、積極的な取り組みをお願い申し上げます。

●ワタミサプライヤーガイドライン

ワタミグループは、自らの事業活動において影響を受ける人々の人権を侵害しないこと、
また事業活動を展開する上で人権に対する負の影響が生じていると判明した場合には、是正に向けて適切な対応をすることにより人権尊重の責任を果たしてまいります。

４、人権デュー・ディリジェンスの実施
ワタミグループは、「ビジネスと人権に関する国連指導原則」
に従って、事業活動で人権侵害（児童労働、
強制労働、差別等）
を容認しないという方針のもと、人権への負の影響を特定、是正、緩和、防止するためのデュー・ディリジェンスの仕組みを構築し適切かつ効果的に実施していきます。

●2022 年 1月16 日「ワタミ 人 権 方 針」
をワタミの公式ＨＰに公開しました。

５、推進体制
人権尊重のための方針は、経営の最高意思決定機関の取締役会が決定します。具体的な施策の実行にあたっては、全社横断のタスクチームを発足します。

６、対話・協議

説明⇒署名⇒回収⇒確認

サプライヤーの皆様に、ワタミサプライヤーガイドラインをご説明させていただ
き、署名を要望させていただきます。
ワタミとサプライヤー間で同じ倫理的価値観が共有されていることを確認し、共に取り組みを推進していきます。

●2022 年 1月25日
全 グ ル ープ 従 業 員に発信している社内報 を 通じて「ワタミ人権 方 針」を策 定したこと、またその 意
味 と 思 い をトッ プ
メッセージとして伝達しました。

７、情報開示ワタミグループは、人権尊重の取り組みや進捗状況を定期的にウェブサイトなどで全てのステークホル
ダーに対して開示します。

８、理解浸透・教育
ワタミグループは、人権方針が浸透するようにすべての役員及び従業員に対して、研修会や社内のイントラネットなどを活用して適切な教育を行います。

９、人権における重点項目
ワタミグループは、以下の人権課題の取り組みが、人権遵守における重点テーマと位置づけています。
事業活動に大きな影響を持つ以下の取り組みから推進します。
●労働環境の改善●ハラスメントの防止●救済へアクセスする権利の確保●ダイバーシティの推進●サプライチェーン上の人権尊重●2022 年 2 月
各事業会社の研修会において「ワタミ人権方針」についての説明を開始しました。

人権方針タスクフォース 2022 年度の取り組み結果①方針によるコミットメント□ ワタミ人権方針②人権デュー・ディリジェンス実施

サプライチェーンに実施するため来期計画を策定③救済措置□ ヘルプライン、
メンタルダイヤル、
カウンセリング、
組合ダイヤル、会長直通ダイヤルなど設置済み

策定

サプライヤーガイドライン表紙●サプライヤーダイアログの実施
専門家のアドバイスを受けながら、主要なお取引様と共に人権活動に関する（社内とサプライチェーン）
意見交換やフィードバックを行い、取り組みを強化していきます。

●外部専門家を招いて人権に関する講義を実施● 社内人権ＤＤ（デュー・ディリジェンス）の改定● 情報開示ついて

当社の人権に関するリテラシーを高めるために、定期的に外部専門家を招いて講演会を実施してまいります。
今
年度はサプライヤーの方々と一番関わりが深い、仕入物流部門が参加する計画です。

これまで当社では、
ワークエンゲージメントの向上を目的とした従業員アンケートなどを実施しておりま
したが、専門家の意見を踏まえて網羅的な人権リス
クを把握できるような内容に改定する計画です。

サプライヤーの皆様と取り組んだ
内容を 2023 年度内に適切に情報公開していきます。

人権方針タスクフォースチームリーダーのメッセージ岡田 武（ブランド広報室）

ワタミグループは、本方針を策定・実行する過程において、独立した外部の専門家から助言を受け、ス
テークホルダーと対話や協議を真摯に実施します。

11

ダイアログの実施

ワタミグループ サプライヤーガイドライン策定にあたり（前文）

人権方針タスクフォース 2022 年度の取り組みと実績 2022 年度にワタミ人権方針を策定し、重点項目を設定しました。

自社事業による人権への負の影響を防止軽減するための取り組み

モニタリング

持続可能な社会短期目標

2024 年までに、
ワタミサプライヤーガイドラインを策定し、人権デュー・ディリジェンスの取り組みをスタートする

ワタミサプライヤー
ガイドラインの策定

自然共生社会

ワタミグループミッションの推進

2023年度取り組み計画

ワタミ人権方針タスクフォースのマテリアリティ（重要課題）

重点項目で掲げているサプライチェーン上の人権尊重の取り組みをスタートします。
「ビジネスと人権に関する指導原則」
では、自社内部で発生しうる人権に関するリスクのみならず、
サプライチェーンで発生しているリスクに対しても負の影響を防止又は軽減するように努めることが求められています。2023 年度は、仕入部門のサプライヤーの皆様にワタミの考え方をご理解いただくことから開始します。

循環型社会

ワタミは
「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」というグループミッションを掲げています。人が成長できる環境、もしくはそのきっかけを一つでも多く提供できる企業でありたいという思いから取り組みを推進しておりますが、その根底にあるのは基本的人権を守るということです。
ワタミが事業活動を展開する上で人権に対する負の影響が生じていると判明した場合には、是正に向けて適切な対応をすることにより人権の尊重に努めています。

目 的

脱炭素社会

人権方針タスクフォース 2023 年度の取り組み

ワタミ人権 方 針タスクフォース

2022 年度から新たに人権タスクフォースを発足しました。
ワタミは、「人」が差別化となる事業にのみ参入するという事業領域を定めていますので、国内外で多様な人材が働いています。
この活動を通じてグループに関わるすべての人がいきいきと働ける環境づくりに努めてまいります。

SDGs AICHI EXPOに出展しました
2022.10.6〜8@Aichi Sky Expo

3 日間の来場者数

13,633 名

昨年に引き続き、愛知県の中部国際空港に隣接した、Aichi
Sky Expo( 愛知県国際展示場 )で開催された SDGs AICHIEXPO に出展しました。
ワタミが本業の中で取り組む SDGs マテリアリティ（重要課題）のタスクフォースチームを中心に、2030 年のあるべき姿を、ワタミブースのステージでのプレゼンテーションと、パネル展示で紹介しました。来場者とのディスカッションもあちこちで行われていました。また、宅食事業の紹介と、プラスチッ
ク容器回収リサイクルのデモンストレーションを会 場で行い、多くの来場者に体験していただきました。

ワタミブースのパネル展示

ブースステージでプレゼンテーション

宅食のチャリティー販売と容器回収リサイクルのデモンストレーション

12ステークホルダー ダイアログ

環境負荷ゼロ容 器包装タスクフォース
ワタミグループでは外食事業のテイクアウト商品や、宅食事業のお弁当でプラスチック製の容器包装を使っています。
それらは地球の限りある資源である化石燃料を原料にし、さらに焼却時に発生するCO2 が地球温暖化の原因にもなります。
また、近年では海洋プラスチック汚染も大きな問題となっています。
ワタミグループでは、事業活動で発生する容器包装をできるだけ3Rに努め、サーキュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）の実現を目指しています。

環境負荷ゼロ容器包装タスクフォースのマテリアリティ（重要課題）
目 的

サーキュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）の実現

目 標
2030 年までに

外食：テイクアウト容器包装使用プラスチックを全て代替素材品へ切り替える
宅食：調理済容器の回収率を 80％に上げる

2026 年期末 KPI

外食：プラスチック容器・包装資材 代替品切替 38 SKU→30 SKU
宅食：回収率 70％ 達成（2023 年 60％→2024 年 65％→2025 年 70％）

活動内容

外食：薄肉化推進・リデュース化商品ソーシング・開発・取引先協力
宅食：営業部社員評価連動・お弁当手渡し推進・新規顧客への所長対応

商品企画

外食事業

仕入

生産
( 工場 )

販売（営業所）

この仕事をして良かったと思いました。
● 子どもと一緒に配達をしていて、時刻に遅れてしまった際に
「大

丈夫だよ」
と優しく受け入れてもらった。
ご自分のお子さんやお孫さんのように思ってくれて、とても理解のあるお客様が多いのがうれしいです。
● 車が見えなくなるまで手を振ってくださるお客様がいます。
● チラシにブルーのペンで「これが今お薦めです」と書くと、注文が入ってくるようになりました。
コピーだと思われてしまうから色ペンで、お客様のためだけに書いているという特別感を出すようにしています。

廃棄（再資源化）

営業所長・エリアマネジャーから● お弁当を届けることで助かる人がたくさんいると感じています。

2021 年度 17.7t/ 年 ⇒ 2022 年度 4.9ｔ
①3.9ｇ/ 枚 ⇒ 2.1ｇ/ 枚の薄肉化②使用量減
メニューミックスや販売数減が影響

25％バイオマス配合のテイクアウト用の袋をバイオマス配合比率はそのままに12％薄肉化により120kg/ 年削減へ

● ケアマネジャーと繋がると、困っている人に対して皆で協力でき、その一員として働いていることが誇らしく思います。
● 自分で描いたイラストのチラシで、容器回収率が上がったことです。

●こんな困りごともあります
まごころさんからは● 注文の勘違いや忘れてしまって、届けに行くと「頼んでいないのに」と言われ困ってしまうことがあります。
● 最近はガソリン代がずいぶん上がってしまい、
ちょっときついです。
（その他自家用車の配達時の、事故やその負担などの心配事も語られました。
）● 支払いが終わっているのにまた支払おうとされて、お金の扱いは宅食調理済事業大丈夫なのか心配になります。

◆2022 年振り返り
新型コロナウィルスの影響からお客様へ対面でのお届けが難しく、「置き配等」
でのお届け対応が増えたことにより、容器回収ができず、計画未達でしたが、理解活動の結果、前年より5％改善しました。

● 近くに家族のいない高齢の方は、年を重ねても正しく判断ができているかどうか特に心配になります。
● 大雨などでお弁当が届くかどうか心配したこと。

前年差異＋5％

回収率 54％ 計画差異▲6％
容器総量：3,286ｔ
回収総量：1,760ｔ削減できたＣＯ２量：110.7ｔ( 杉の木 約 7,857 本分 )※CO2 1ｔは杉の木約 71 本が 1 年間に吸収するＣＯ２量に相当します◆課題・アフターコロナを迎え置き配から対面へ
・地域別回収率の格差への対応
・新規のお客様への容器回収のご理解いただく

目標達成に向けて 2023 年は、宅食事業本部と営業部が昨年以上に一丸となり容器回収率目標達成に向けて取り組みます。
◆３つの取り組み①お客様にご理解とご協力をいただくために、成果の見える化を行い、新たなお客様には所長自らがお客様へ「思い」
を丁寧にお伝えします。
②回収率の低い営業所には、直接トップが「思い」を語り現実を変えます。
③各営業所で今期末の回収率目標を設定し、達成にむけて活動を行っています。
営業所では、
まごころさんに
SDGs の取り組みをご理解いただくために、
リサイクルループやCO2 削減量について、分かりやすく貼り出しをしています。
また、営業所ごとに今期の目標設定を行い、日々取り組んでいます。

13

まごころさん、
エリアの営業所長、
エリアマネージャーが対話しました

営業所長・エリアマネジャーから①現在使用している包装資材を洗い出し整理、集約できるものは集約
し種類数を削減②集約した包装資材に対して環境への対応を行っていく（環境配慮品への切替、バイオマスプラスチックへの変更、紙化、薄肉化など）③新商品導入の際には選定された包装資材の中から使用する、環境に配慮した包装資材を検討するなど商品の導入基準を変えていく。

◆新たな取り組み 〜工場からの運送便を削減回収した容器は、営業所から各地域の工場へ運ばれ、リサイクル工場へ運ばれます。回収後に容器を圧縮することで、移送回数を減少させ、CO2 削減に貢献します。 圧縮前
圧縮後なことなど、いろいろな話題がありました。

まごころさん達からは、
こんな思いが語られました

レジ袋 薄肉化取り組み

コロナ禍においてデリバリー形態での販売商品が増加⇒それに伴い包材の種類も大きく増加。
その際の環境への配慮も不足していたことで環境への負荷が増加しました。

地域のお客様に頼りにされている宅食の営業所のメンバーと、
ティータイムミーティングを開きました。仕事のやりがいや思い、嬉しかったことや心配● お客様にお弁当をお届けした時に「ありがとう」と言われた時、容器 薄肉化取り組み

テイクアウト容器包装使用プラスチックを全て代替素材品への切り替え

宅食の浜松東営業所でまごころさんや営業所長、
エリアマネジャー、支社長といったメンバーで日ごろの業務やお客様への思いなど、語り合いました。

●宅食の仕事をして嬉しいと感じたことは何ですか？

から揚げの天才

外食事業

宅食の心と心をつなぐ対話

環境負荷ゼロ容器包装タスクフォースチームリーダーのメッセージ
渡邉 一昌（仕入開発本部）
宅食の容器包装回収リサイクルシステムを全国で導入しました。現在の問題はその回収率です。
コロナ禍に於いて、
まごころさんがお客様へ対面で受け渡しをすることが減ってしまい、
その回収率は 60％を割っています。今年の目標はワタミの SDGs への取り組みを再度お客様へご理解いただき、この回収率を上げていくことです。
ワタミグループ社員は「SDGs日本一に向けて」一歩ずつ進めていきます。

静岡県浜松東営業所でティータイムミーティング

このエリアの営業責任者の森田さんが、地域に根差した宅食の役割、最近頻発する
異常気候への心配などを話されました。
森田 節子支社長（当時）も語り合いました

住み慣れた地域で暮らす高齢のお客様に、生きるために必要なお食事を提供する責任者として、いつも喜んでいただき、選んでいただける存在でありたいと思います。
お弁当を直接お届けするまごころさんだからこそ、お客様の異変にもすぐに気づき、助けることもできます。
地域包括支援センターとの連携で室内で転倒していたお客様を助けた時には、お弁当を通じて心と心がつながることができているからこそと思いました。
ところで、最近の心配事は異常気象による大雨などで、お弁当を無事にお届けできるかどうかです。
ニュースで道路の冠水などを見ると、工場からちゃんと届くかどうか。
また何よりお客様やまごころさんの家は大丈夫かと、
夜中の土砂降りの雨の音を聞くと眠れないことがあります。
これからもお客様に「ありがとう美味しかったよ」といわれる存在でありたいと思います。

お客様の命の糧であるお弁当を作っている、
中京センターの三谷センター長の思い
生産本部 中京センター 三谷 紳一郎センター長

心を込めたお弁当を工場から営業所に届けるのは、ワタミが提携している運送業者です。物流を担当している物流部久保さんに、森田さんの心配する異常気象時の対応を聞きました 。
仕入れ開発本部 物流部 久保 直文課長

私たちが作ったお弁当をお届けするまごころさんがいてこその、ワタミの宅食です。私たちセンターのメンバーは、
まごころさんがお客様に自信をもってお勧めできるお弁当を作っています。高齢のお客様が多いので、異物などが入らないようにとても気を付けているので、安全安心なお弁当です。外食店舗では直接お客様が見えますが、工場からは見ることができないので、自分の親や子どもが食べることをイメージして、
心を込めて
作ろうと、
センターの全員が思っています。

私も営業所の経験があるので、森田さんの心配する気持ちはよくわかります。
もし異常気象で道路が冠水したり通行止めになった場合
は、
ドライバーから情報を収集してルートや配達時間を変えるなど最善の方法を取ります。
でも本当に危険な場合はドライバーの命を守る判断をします。
過去には大雪で何日も通行止めにあい、配達が難しかった時もあります。今後は地球温暖化が原因の異常気象が多くなると考えられるので、天候を予測して事前に対策を取る仕組
みを会社は考えなければいけないと思います。

14

省エネ法への対応

エコ・ファーストの約束として設定した項目に加えて、省エネ法、改正フロン法、食品リサイクル法、容器包装リサイクル法の遵守事項について目標設定をしています。2022 年度は、全従業員への啓発活動を実施することができました。森林事業は事業から撤退し、環境省の 30by30 の取り組みである協定林の OECM 登録を目指します。
（詳細は P28をご参照ください）

行動指針 2024年9月末時点で達成すべき目標（2019年からの５か年計画）

循環型
社会の
実現

2022年度計画

kl
30,00020,00010,0000生産

外食事業【0.1277】【0.137】

0
139
2990
16884
7915

本社（ ）
合計 【】原単位

2018【0.08554】

13
158
3421
7771
4365

20
128
1737
17977
6011

2019

【0.08983】 【0.09412】 0.15
52
141
2238
7621
3071

56
166
3617
5953
2739

2020

2021

0.1

0

2022 (年)※原単位の算出には延床面積（㎡）を使用しています。

自己評価

2022年度結果

宅食事業（27,928） （25,873） （15,728） （12,531） （13,123） kl/ ㎥

2023年度行動計画

サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量(スコープ 1,2,3レベル)を算定し、具体的な対策を講じる

CDP 質問書への回答を 7 月実施予定

CDP 質問書へ回答を行った（気候変動 B スコア）〇

RE100 を達成するために再生可能エネルギーの導入推進

宅食営業所や外食店舗の現場社員へ再生可能エネルギーの重要性をレクチャー

新規店舗、新規営業所で LED 照明や省エネ機器を導入した△

東松山センターで再生可能エネルギーの導入を図る

省エネ法努力目標の達成

サスティナブルマネージメントによる省エネに対する理解活動実施

コロナ禍での店舗縮小により電気使用量 2021 年度比 18.4％削減◎

省エネの啓発活動を継続し、新規店舗、新規営業所で LED 照明や省エネ機器を導入する

フロン類漏えい量を削減

引き続きフランチャイズオーナーへの理解活動 他社のフロン漏えい対策調査・研究

フロン漏えい量 555t-CO2 2021 年度比 106.5％

全工場での食品リサイクルループの構築

京都エリアでの食品リサイクルループ構築

新規に工場のリサイクルループは構築できなかった〇

福岡センター・岩国センターでの食品リサイクルループ構築を図る

全工場での食品リサイクル100% 達成

維持継続

宅食工場の食品リサイクル率 100%

◎

維持継続

外食店舗の食品リサイクル 60% 達成

京都市食品リサイクル実施店舗拡大計画

京都エリアでの共同食品リサイクルループ (2 店舗参加 ) に参加した。
リサイクル率は 40.9％と低迷している

外食店舗の食品ロス 50% 削減

京都市 3 店舗計量開始予定

メニューの一部を単品発注で関るようにし、食べ残しの削減を図った〇

電子化したロス伝票を使用した未利用食材削減により、食品ロス5％削減(2018年度比)を図る

宅食事業などの容器バイオマス化推進

レモネードカップ容器バイオマス化検討

宅食容器から撤退したが、外食で「bb.q オリーブチキンカフェ」のレモネードカップ容器をバイオマス 10％混合プラスチックにした〇ダイレクト事業部 ( 冷凍総菜 ) でバイオマスプラスチック容器を使用

宅食事業の「使用済み容器のリサイクルループ」の構築

容器回収率向上を推進

容器回収リサイクル率 54%

グループコピーの用紙使用量の削減

前年度比 10% 削減

2021 年度比 85.9％（14.1％削減）◎

2022 年度比 10％削減

グループの廃棄物の 3R 推進

計量実査店舗拡大

計量実施店舗：2 店舗（鳥メロ四条烏丸店、伏見桃山店）
グループ廃棄物排出量 5834.9t（リサイクル量 3038.5t）△

計量実査店舗拡大

有機農場を 400ha へ拡大

有機農場拡大の計画見直し

JAS 有機認証圃場 301ha△

外食メニューの有機特別栽培食材比率を 60% 達成

有機特別栽培食材比向上を図る

有機・特別栽培農作物の活用

陸前高田市と森林保全事業受託したため、22 年度は陸前高田市の森林を 4ha 管理する計画

林業から撤退。陸前高田市との森林保全に関する協定締結を図る

全従業員への理解活動を継続する

全社員が SDGs 行動宣言（マイバッグ、マイボトル、マイカトラリーを持ち歩く）を行い、SDGs バッジを着用

自然共生
森林事業を1,000ha へ拡大
社会の実現
全従業員に、ESD(ＳＤＧs を達成するための人材教育 )を実施

フロン機器の管理・点検を継続して行う。機器入替の際はノンフロン機器の導入をする

ボランティア活動の企画案内を継続

森林ボランティア活動参 90 名 / 年 その他ボランティア参加 41 名 / 年「第 24 回陸前高田わたみ自然学校」の開催を予定「第 24 回陸前高田わたみ自然学校」を開催。34 名の子どもたちが参加

input

電 気 192.3 千 kWh
軽油49.5 KL● ガソリン
12.4 KL
水生産

output178.2千㎥

●

●

排水

●

●

廃棄物量
●うちリサイクル量
●

ＣＯ2
吸収貯留

●

331.5 千㎥●

宅食

output電気
ガス

9062.8 千kWh
30.7千㎥

水

41.7千㎥●●

本社

538.1 千 kWh
2.1 千㎥水

1.6 千㎥

CO2 排出 238ｔ-CO2

●

排水

●

排水

1.6 千㎥

廃棄物量 33.4ｔ●うちリサイクル量
23.9ｔ

●

3 次産業

電気
ガス

output41.7千㎥
廃棄物量 528.5ｔ●うちリサイクル量155.3ｔ●●●リサイクルと廃棄

食材 電気 ＣＯ2
資材 ガス等 フロン

ＣＯ2
吸収貯留

●

CO2 排出 3827ｔ-CO2

排水

2 次産業

input

●

331.5 千㎥
廃棄物量 2726.7ｔ●うちリサイクル量820.3ｔ●●「第 25 回陸前高田わたみ自然学校」
を開催する

outputCO2 排出 13019ｔ-CO2

排水〇ボランティア活動の企画案内を継続。コロナで活動休止していた森林 ( 臼杵、丹波 ) での活動を再開する●●

178.2千㎥
廃棄物量 2539.3ｔ●うちリサイクル量2033.6ｔ

7ｔ
5.4ｔ

水

●

CO2 排出 5743ｔ-CO2

1 次産業

軽油

●

外食

全社員に対し、ワタミモデルの理解活動の実施

input

電 気 23947.3 千kWh
ガス 1286.9 千㎥●

outputCO2 排出 289ｔ-CO2●※使用する水はすべて地下水

水

●

●

農業

7525.7千kWh
370.8 千㎥
298.1千㎥●●

陸前高田市との森林保全協定を締結し、OECM 登録を目指す◎※本社 範囲：すべての間接部門が入居する大鳥居本社ビル

input

電気
ガス
● LPG

●

有機農場拡大の計画見直し
有機特別栽培食材比率の目標見直し

比率 30.57％

ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促す( 毎年 2,000 人以上 )input

大田区食品リサイクルループ構築を図る・食品リサイクル率 50％に向上させる

回収率 60％に取り組む

小学生対象として実施している北海道わたみ自然学校やワタミファームでの環境教育・食育活動の実施

マテリアルバランス ※農業 範囲：国内で展開する農場・牧場 ※生産 範囲：自社の弁当製造工場 ※宅食 範囲：全営業所（配達拠点） ※外食事業 範囲：国内で展開する 外食店舗

CDP 質問書への回答を継続し、さらに SBT の準備を進める

持続可能な社会

低炭素
社会の
実現

農業

ワタミグループのエネルギー使用量を集計し、定期報告を行っています。2022 年度の熱量総計は、506,606GJで、原油換算使用量は 13,070klで原単位は、0.09412kl/ ㎥でした。
また、前年との比較では、原油換算使用量が 104.8％と増加しました。
使用量増加の要因は、
コロナ禍による規制が緩和され、外食事業が通常通りの営業に戻ったことで、エネルギー使用量が前年比128％となったことが挙げられます。宅食事業や生産では、営業所や工場の省エネルギーに努め、使用量が減少しています。

自然共生社会

環境実施計画■エネルギー使用量の推移 （単位原油換算 kl）

循環型社会

ワタミグループは、食品製造事業、国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、電力小売事業、幅広い事業活動を展開しています。環境への影響を、事業活動におけるエネルギーおよび資源の投入量（インプット）と、その活動に伴って発生した環境負荷物質（アウトプット）で把握し、事業活動を通じて発生する環境への負荷削減と適正な管理に努めています。
2019 年以降、
コロナ禍の影響を受けて、外食店舗が休業や閉鎖を余儀なくされたことでエネルギー使用量は大幅に減りました。店舗数が減るだけでなく、原単位についても減少しました。2022 年度は、
コロナ禍による規制が緩和され、事業活動が活発になったことで、エネルギー使用量が増加しています。

脱炭素社会

ワタミグループのマテリアルバランス

重油
軽油 ＣＯ2

外食店舗

ＣＯ2

電気
ガス等

ＣＯ2
フロン

ゴミ焼却施設創エネ

軽油 ＣＯ2

食材 電気
資材 ガス等

食品のリサイクルループ
P25をご覧ください

ＣＯ2
フロン

本社

プラスチック容器のリサイクルループ

排水P23をご覧ください

有機農
畜産物

生産工場
ワタミ手づくり厨房

軽油 ＣＯ2

廃棄物

電気
ガス等

ＣＯ2

リサイクル工場

フロン

宅食営業所
軽油 ＣＯ2

排水

15

廃棄物

廃棄物

使用済
容器

16

サスティナブルマネジメントシステム ISO14001 2020 年〜 2022 年までの活動について
2020 年から2022 年の 3 年間で、ISO14001 の環境マネジメントシステム（Plan-Do-Check-Act（PDCA））
により、環境汚染の予防と継続的改善を行ってきました。
その結果、環境活動の実績を積み、外部評価の向上を図ることができました。

2020 年のトピックす。2019 年からは、SDGs の達成を目指して、
サスティナブル影響側面を抽出し実● 宅食営業所が対象サイトに初めて加わった。

施計画を立て、各事業活動の中で PDCAサイクルを回しています。

● 2020 年 4 月1日に施行された、改正フロン法に基づき、管理体制の再構築をすすめた。

Plan
Action

詳細は、建設部 P20● 中京センターで食品リサイクルループを構築した。

サスティナブルリーダー（SL)ミーティング■推進組織

2022 年のトピック● 日経「SDGs 経営」調査で 3.5つ星 〜外食企業で最高の 3.5つ星認定〜● 第 1 回 JRECOフロン格付け外食唯一の Aランク認定● 第 31 回食品安全安心・環境貢献賞受賞〜消費者への安全安心、地球環境保全を目指すワタミモデルの実践〜● みどりの食料システム戦略法が施行され、ファームでは有機農業生産で、従業員の幸せ実現会議

内部監査責任者

ブランド向上会議
SDGs 会議

SDGs 会議運営事務局（SDGs 推進本部）

環境・社会貢献活動

SDGs 推進統括責任者

Action

宅食営業所が対象サイトに初めて加わった

2022 年度は、2023 年 1 月から3 月にかけて実施し、いくつかの課題が発見されました。
●宅食営業所の廃棄物管理と設備機器の点検状況、SDS（安全データシート）の設置の意味の周知。
●外食店舗の安全管理の見直し。SDS の設置など。

詳細は、
ワタミファームP18

PDCA の締であるマネージメントレビューで、1 年間のサスティナブ
ルマネジメントの活動と成果の報告、及び内部監査の結果報告を、渡邉会長や取締役に行いました。

Action● ほとんどのサイトは PDCA サイクルにより実施計画を着実に

Check
内部監査

第 31 回食品安全安心・
環境貢献賞 表彰
右から2 番目 渡邉会長

Do

■全配達エリアで容器回収リサイクルシステムが稼働（年月はスタート時期）の使用済みプラスチック製容器回収リサイクル
ループを全国展開できた。
関西地方 2020 年 7月
● 東松山センターで、
食品リサイクルループを
中国四国地方2020 年 1月
構築した。
●プラスチック資源循環促進法の施行の先駆け
岩国センターとして、
中京センターは、食品リサイクルループと、
福岡センター
容器回収リサイクルループ、RE100を達成。
ゼロエミッション・ゼロカーボンを実現した。
九州地方
2020 年 11月

ISO14001 更新審査（審査機関：日本環境認証機構 JACO)
2022 年度は 3 年毎に行われる、外部審査機関による更新審査を受け、無事に認証登録を継続できました。評価された項目と、改善への指摘をされた項目がありました。
●有機農業を自社で行っている組織の強みと、有機農業を消費者に普及するための商品開発・提供。
「北海道美幌牧場のグラスフェッドアイスクリーム」●社外の組織と連携しながら、食品を生産・加工・販売する組織に相応しい取り組みである、食品リサイクループの構築と最終商品（鶏卵など）の販売実施。

●RE100を目指した省エネ活動と再生エネルギーの生産。
コストアップしないで再生エネルギーに置き換えを図っている。

改善を指摘された項目●法令遵守の内容や意味を全員が周知し、遵守の証明を管理する体制を強化するべきである。

●テナント入居している店舗や営業所の、オーナーとの責任分担を明確にする。
●サスティナブルプログラム（実施計画）の点検を行ったら、適宜にフィードバッ

クを行うこと。

中京センター

東北・関東地方
2021 年 3 月

岩槻配送
センター
東海北陸地方2019 年 5 月

部門ごとのサスティナブル側面と影響および、実施計画

ワ タ ミ ファ ー ム

進め、
目標管理ができている。
目標達成ができていないサイト
においては、具体的な対策や各人への周知徹底することが必要だ。
また、無理な目標値の設定であると判断したら、見直しをすることも必要である。
● 内部監査が適切に行われ、いくつかの不適合が発見されたが迅速に適正処置が取られた。
● ワタミのミッションはSDGs そ の も の で ある。コロナ禍やウクラ
イナ紛 争などが 原 因で厳しい現 状のなかでも、ぶれない方向性を保ち、継続的な向上を図ることである。

2020 年

内部監査

各項目の見方トプットは次のとおりでした。

Do● 2019 年名古屋市からスタートした、
ワタミ独自

Check

審査機関から評価された項目
2022 年度のマネージメントレビューでの渡邉会長からのアウ

2021 年

2021 年のトピック
Plan

ダイレクト事業本部

ワタミエナジー

ワタミファーム

生産統括部

宅食事業

本 部スタッフ

店舗開発本部

国内外食事業

仕入開発本部

人材開発本部

マネージメントレビュー

マネジメントレビュー
サーベイランス審査

マネジメントレビュー
JACO による
ISO14001 審査※ダイレクト事業本部は、2023 年 4 月追加のため審査対象外

17

温室効果ガス削減効果の検証を始めた。

Plan

ワタミの環境関連法令遵守と各サイトの PDCA の有効性を確認するた
めに、年 1 回内部監査を行っています。
内部監査員は社外の有資格者による2日間の研修を終了後、効果測定を受け適性と知識習得が認められた社員が任命されています。

ワタミ（株）取締役会

事業活動

内部監査

内部監査

※2023 年 5 月時点

経営会議

各サイトの SL は、事業活動のサスティナブル影響調査（SDGs目標との紐づけ）を行い、環境負荷や地域社会への良い影響などを抽出し、目標値を定めて実施計画を立てています。
その目標達成のための進捗状況を毎月1 回 SLミーティングで、事務局長であるSDGs 推進本部長に報告し、ISO14001 の規格に従って課題解決を図っています。
その経緯と結果を取締役に報告しています。

Check

持続可能な社会

ワタミのサスティナブルマネジメントシステムは、SDGs 推進本部に事務局を置き、各事業本部長・グループ会社のトップが推進者となり、事業の中で実践しています。また、各サイトにサスティナブルリーダー（SL) を任命しています。
2022 年度は期の途中でしたが、本部スタッフにサイト（経理財務・情報システム・海外事業本部）を増設しました。
また、2023 年 5 月に、新設されたダイレクト事業本部を新たなサイトとして立ち上げました。

食品工場の食品ロス活動は生産本部 P19

Do

自然共生社会

マネジメントレビュー
ISO14001 三年更新審査● 外食事業 5 社と連携した、名古屋市での食品リサイクルループを構築した。

2023 年

循環型社会

ワタミは 1999 年に、外食産業では初めてISO14001 の認証登録し継続していま

推進体制

脱炭素社会

サスティナブルマネジメント
システム①標準業務・課題…各部署の業務と当該年度の課題（新法令、社会状況の変化などを含む） ②サスティナブル側面…①の業務・課題に関するSDGs の要素（原因）③サスティナブル影響（有害な影響、有益な影響）…②から生じるSDGs 項目に対する変化（結果）※②と③は、原因と結果の関係性④影響評価…SDGs17 項目、169ターゲットに関係する項目を決定する。
⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標…サスティナブル方針に整合した課題とそれに対する目標値⑥実施事項…目標を達成するための取り組み、行動計画⑦進捗監視…実施事項の進捗⑧評価…実施事項に対する進捗状況評価⑨2023 年度課題および目標…2022 年度の実績を踏まえて、2023 年度の目標を記載
サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

1 反あたりの収穫量を向上させる（反収）②サスティナブル側面

畑に植えた植物を土壌にすき込む緑肥の利用

有機農業に取り組み土壌改善を行うことで生態系を守り反収向上を図る③サスティナブル影響

●
●

④影響評価

●

土壌に有機成分を供給 ● 土壌中への窒素の固定
団粒構造の形成を促進 ※1

持続可能で地球環境配慮型農業を推進する※1: 団粒構造：個々の土壌粒子が団粒を作っており、ばらばらに存在している単粒構造に比べ、通気・通水性・保水性もすぐれ、土壌生物の活動や植物生育に良好
サスティナブルリーダー
有限会社ワタミファーム
亀本 伸彦

⑥実施事項

反収を向上させる 目標値：1,671kg⑦進捗監視

実績：反収 1,754 ㎏ ( 計画比＋83 ㎏ )⑧評価

達成…達成率 105%

⑨2023 年度課題および目標

反収目標…1,723 ㎏ ( 全体 ) 継続

農業の大事な指標として反収 (10アール当たりの収穫量）向上を達成しました。
これは、農業化学肥料を使用しないで、資源の節約と自然環境の保全の両方を実現したものです。

18

①標準業務・課題

外食事業、食品工場での包材備品の調達②サスティナブル側面

環境配慮型包材の使用

2030 年までにワタミグループで使用するプラスチック製の消耗品を全量環境配慮型へ切り替える③サスティナブル影響●

2018 年度比 外食：10％削減⑦進捗監視2018 年度比 外食：15.2％削減

⑧評価

達成
・
「bb.qオリーブチキンカフェ」のレモネードカップバイオマス化・「から揚げの天才」使用折り蓋小・中
薄肉化 120g 反⇒110g 反・リサイクル材使用ゴミ袋の提案など
・弁当容器のシュリンク70mm 幅へ短縮

食品工場：15％削減
食品工場：17.1％削減①標準業務・課題②サスティナブル側面

売れ残り、食べ残し、生ゴミの発生

食品リサイクル：リサイクルループモデル構築
食品ロス：店舗ロス伝稼働率 100％/ロス伝アプリ開発③サスティナブル影響●

廃棄物運搬・焼却処分に伴うCO2 排出の抑制⑥実施事項❶食べられる食品を必要な人々へ届ける❷食品ロス削減と食品廃棄物のリサイクル推進❸どうしても出てしまう食品残さは食品リサイクルへ❹海洋プラスチック汚染防止❺持続可能な生産を目指す④影響評価

フロンガスを管理し、地球温暖化対策（政府方針）に迅速に対応できるシステムの確立

温室効果が大きいフロンガス管理● 地球温暖化防止⑦進捗監視●スプレッドシート共有ロス伝の展開●さらに使いやすく記録を残しや
すいアプリ開発 ●京都 2 店舗リサイクルループ実施・モデル店舗の構築⑧評価

達成…システム・モデルの構築▶ 次年度、具体的な数値達成へ繋げる
QSC は、通常業務にて実施するため、サスティナブル課題から外した

宅食事業

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

お弁当のお届け②サスティナブル側面❶使用済み弁当容器❷お客様の家までお届けすることでの地域との連携

新規顧客層を拡大し、1 人でも多くのお客様にまごころを込めた
食の宅配サービスを通じて、
こころと身体の健康を目指すことで、より住みやすいまちづくりを目指す③サスティナブル影響❶ ● 海洋プラスチック汚染問題の防止● 廃棄に伴うCO 排出の削減
2● 地球温暖化防止●❷ 配食・見守り協定増による高齢者の見守り● 事業拡大による健康的な生活と福祉の促進❶容器回収実施拠点の拡大（全お届けエリア）と、容器回収率の向上（目標 70％）❷配食・見守り協定都市数 毎 50 都市増⑦進捗監視❶営業所の周知とお客様への周知❷自治体への提案⑧評価❶未達成…コロナの影響により、お客様との「対面でのお届け」
も減少したため、容器回収率 54% 未達❷目標の見直し

生産本部❶食品工場での廃棄物管理❷食品工場での原価低減❶食品再生資源（食品廃棄物）の発生を抑制する❷食品工場で使用するエネルギーの RE100 実現②サスティナブル側面❶食品廃棄物の排出❷エネルギー管理⑥実施事項❶食品再生資源の発生を抑制する。
❷食品工場で使用する電力の RE100 実現③サスティナブル影響❶ ● 廃棄物焼却処分に伴うCO2 の排出抑制● 汁きり不足による水質汚染の防止❷ ●電気使用量削減によるCO2 削減● 地球温暖化防止⑦進捗監視❶ 5センター（食品工場）
によるSDGs 会議の実施。不定数量原料の出庫
方法の共有・改善。盛り切る事の教育を継続❷未稼働の空調管理。啓発活動

⑧評価

●

⑧評価

達成…機器管理フローにより関係部署が適正に稼働

機器データの更新管理●

FC 店舗のフロンガス管理状況（周知と把握）

外食店舗のフロン機器管理状態 100％達成（撤退含む）①標準業務・課題

本社ビル管理②サスティナブル側面

事務用品管理（コピー用紙）●ワタミグループ全体で、2030 年度までに、業務で使用する紙をゼロにする●環境負荷低減について、従業員への啓発活動の中心となる部署となる③サスティナブル影響●●

焼却処分に伴うCO2 排出の抑制
地球温暖化防止紙を使わない業務の推進により廃棄物の抑制とCO2 の発生抑制を従業員と共に目指す。

⑥実施事項

本社での紙使用量（前年度比 10% 削減）

⑦進捗監視

●
●

⑧評価

● 従業員への周知活動
複合機の設定変更
部署別の印刷用紙の把握、注意喚起

達成…実績 -246,166 枚（昨年対比 85.9%）❶達成…48kg/ １万食（達成率 104%）❷達成…2018 年度比 42.1%⑨2023 年度課題および目標

食品再生資源発生を抑制する45kg/1 万食削減

使用しなくなった部屋の電気は消す・空調を切る。小さいことをコツコツ積み上げることにより環境への負荷を減らすことができます。
引き続き従業員に啓発活動続けていきます。

●本社での紙使用量（前年度比 15% 削減）●電気使用量削減（前年度比−5% 削減）

紙使用枚数削減に対して、従業員の皆様のご協力のおかげで、目標を達成することができました。意識的にも向上していると思います。今年度は、電気使用量の削減にも取り組みます。具体的でわかりやすい方法で推進していきます。

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

エネルギー問題への社員啓発②サスティナブル側面●❶グループ内について、新たに1 拠点、再エネ100％の電気を供給する❷外部のお客様について、
ワタミのでんき「再エネ100プラン」
を
50 拠点に追加供給する③サスティナブル影響

●

④影響評価

再生可能エネルギー 100％電気の供給の拡大● でんきの切替促進
地球温暖化の抑制
再エネ電力普及に伴うCO2 削減

事業を通して再生可能エネルギーについて啓発活動を行う。

⑥実施事項❶導入費の計算と現場担当と打合せをし情報把握した❷4 月の単価変更と合わせて再エネ100プランをおすすめした⑦進捗監視❶導入までには至らず、来期にずれ込み ❷369 件に再エネ100プランを導入⑧評価❶未達成…来期にずれ込み❷達成…切達成率 738％、大幅達成⑨2023 年度課題および目標❶再エネ100プランがまだ導入事例のない
宅食営業所に10 拠点導入
❷追加 31 拠点で合計 400 拠点

2022 年度は、新たにグループ内の拠点に再エネ100％の電気を供給することができませんでした。一方、外部のお客様への再エネ100％の電気の販売は、多くのお客様に受け入れて頂き、目標を大きく上回る結果でした。
これらを踏まえて2023 年度は、再エネの調達に注力し、その電気をグループ内外のお客様にお届けできるようにしていきます。

サスティナブルリーダー
ワタミエナジー株式会社
渋木 佳代

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

月次・決算業務

紙の使用量作削減②サスティナブル側面●

会議資料や伝票出力による紙印刷物の発生⑥実施事項

本社全体ではなく、セクション単位での環境活動の実施③サスティナブル影響●

森林の減少抑制●紙焼却処分によるCO 排出の抑制
2

⑦進捗監視

啓発による紙使用量の削減、前年比▲2%⑧評価

達成…部員への周知活動や直接的声かけの効果があった④影響評価

環境に対する意識向上に伴い、日常業務での紙の使用
枚数を抑制し、廃棄物・CO2 発生抑制につなげる⑨2023 年度課題および目標

サスティナブルリーダー

紙の使用枚数前年▲2%

総務部が本社全体として紙の使用量削減に取り組んでいますが、小さな単位での活動が更なる従業員の意識の向上につながりました。2023 年も人材開発部と協力し紙使用量の抑制と従業員への啓発活動を行いたいと思います。

事業経理部
塚本 佳乃

ダイレ ク ト 事 業 本 部①標準業務・課題❶食品廃棄物をゼロにする❷省エネによる地球温暖化防止、さらに再生可能エネルギー化を目指す。

⑦進捗監視⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標

サスティナブルリーダー
人材開発本部 総務部
中村 七重

2023 年度は、2022 年度の実績から計画の見直しを行い 1 歩 1 歩丁寧に推進する目標値を設定しました。
アフターコロナで対面でのお届けも増え、お客様お一人おひとりに、「環境に対する思い」
をお伝えすることで、「容器回収リサイクル」にご賛同いただき、
目標を必ず達成します。

⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標

サスティナブルリーダー
東松山センター盛り込み
松本 祐二

19

容器回収リサイクル回収 60%

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）④影響評価

各店舗の機器リストと整備記録簿の作成と更新
フロンガス漏えい量の報告（FC・DFC 含む） ● 定期点検の実施⑨2023 年度課題および目標

本 部 ス タ ッフ

⑥実施事項

⑨2023 年度課題および目標
サスティナブルリーダー
宅食事業本部森本 憲央●

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）④影響評価

ワ タ ミエ ナ ジ ー●食品リサイクル率 46 % 達成
●食品ロス2018 年度比 5% 削減

店舗従業員一人ひとりが主体的に食品ロス削減に向けた対策を行動に落とせるように、システム開発面とともに、教育面
でも一歩一歩「店舗の視点」
で行動し、努力していきます。

❶使用済み容器を回収リサイクルすることにより、地域の廃棄物を削減し、資源循環を推進する❷高齢者の健康と安全を守る●

フロンガスを使用している機器の現状把握から、新規・増移設・処分に伴う機器リストの更新や、フロンガスの最終処分までの工程管理など、運用フローを作成し各部署の業務に落とし込むことができました。2023 年度は FC・DFC 店舗様も含めてより管理精度を高められるよう取り組みます。

●

④影響評価

⑥実施事項

⑨2023 年度課題および目標

店舗ロス伝稼働率 100％/ロス伝アプリ開発●リサイクルループモデル構築●QSC(SDGs 項目) の点数 92 点を目標に従業員教育（ 売上 100 万円あたり60.4kg ▶ 57.4kg）

国内外食事業部
山原 一途

●

●

⑨2023 年度課題および目標

サスティナブルリーダー③サスティナブル影響

持続可能な社会⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標④影響評価

フロン法令の遵守と国の方針に沿ったフロンの適正管理

冷媒機器の入替や廃棄

自然共生社会

国内外食事業

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

シュリンク70mm 幅へ

人材開発本部

2023 年度からは、引き続き減プラとコストダウンを継続的に行いました。
さらにサスティナブル目標
を「2030 年までに、すべてのワンウェイプラを環境配慮品」に切り替えました。環境と経済を両立した商品を開発し調達してまいります。

店舗運営・酒類の提供

店舗の工事（新店・改装・撤退・メンテナンス）管理②サスティナブル側面

店舗開発本部 建設部
圓谷 元彦

外食：環境配慮品比 45%、センタ−：18 年度比 20％削減
仕入開発本部
天笠 翔太①標準業務・課題

サスティナブルリーダー⑨2023 年度課題および目標

サスティナブルリーダー⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標

循環型社会❶容器包装を選ぶ際に、地球環境に配慮する❷容器包装の 3Rを推進する❸リサイクル推進により、廃棄時の CO2 を削減する❹海洋プラスチック汚染防止❺木や紙を利用した環境配慮品への切り替え

⑥実施事項

建設部

④影響評価

海洋プラスチック汚染の防止● 製品の製造から焼却に伴うCO 抑制
2サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

脱炭素社会⑤2022 年度 サスティナブル課題および目標

店舗開発本部

仕入開発本部

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2023 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

冷凍惣菜の企画・製造・販売②サスティナブル側面●

2030 年までの有機・国産食材の使用比率、また工場での電気使用量削減率を確定し、実施する③サスティナブル影響

●

④影響評価

企画による食材、容器包装資材の利用● 生産時のエネルギー使用、廃棄物の発生機会：A) 国産、有機原料使用による農業の発展、お客様の安全・安心。
B) 再生可能エネルギー利用によるRE100 実現
● リスク
：食材、
エネルギー資源調達の持続可能性
地球環境に配慮しながら、お客様に安全・安心な商品をお届けする

A) 国産原料の使用について自社既存商品では外部委託なので現状把握
B) 電気使用状況の把握再エネ電気導入の予算と導入計画

2023 年度、冷凍事業部が立ち上がり、自社工場が新設されました。
これまで以上にお客様の暮らしと健康に寄り添い、お客様に必要とされるお食事を提供していきます。
また、
ワタミファームの有機野菜や国産食材を使用した冷凍惣菜の開発を通じ、商品を購入するお客様と一緒に社会や環境に貢献していきたいと考えています。
サスティナブルリーダー
ダイレクト事業本部
田村 絵美

20

※GHGとは、Greenhouse Gas の略。温室効果ガスを指し、CO2 やメタン、フロンなど。

排出量 [ｔ-CO2e]

スコープ１、
２以外の間接排出

お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送●食品工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送●宅食弁当のお客様への配達●

038,386
14,481
2018

42,00015,852
2019

26,283
7,875
2020

21,585
7,246
2021

19,6056,815
2022（年度）

第三者検証（宇都宮センター）

第三者検証保証書

スコープ算定結果から算定機関：株式会社ウェイストボックス

ワタミは 2019 年からスコープ 1、2、3 算定に取り組み、今年で５年目となります。2022 年度はコロナ禍からの事業回復とともに、
サプライチェーン排出量も増加しました。主な要因は、電力の使用量や調達量の増加によるものと考えらの排出削減目標を設定し、目標達成に向け着実に行動できるよう具体的な行動計画を策定することが期待されます。

株式会社ウェイストボックス
代表取締役

鈴木 修一郎 様

CDP 質問書への回答結果

2022 年に初めてCDP（イギリスの環境 NPO）の質問書に回答し、Bスコアを得ました。これは日本の飲食業界初です。
2022年度排出量は、2023年9月末時点暫定値 排出量 [ｔ-CO2e]

ワタミグループでの対象活動

2020 年度 2021 年度
排出量
排出量2022 年度
排出量

気候関連財務情報開示タスクフォース（TCFD）への取り組み
TCFD とは、Task Force on Climate-related Financial

サプライチェーン排出量
スコープ 1

自社での温室効果ガスの直接排出（燃料の燃焼等に伴う）

外食店舗、食品工場等でのガスの使用等

7,875

7,246

6,815 ※1

スコープ 2

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用に伴う間接排出

外食店舗、宅食営業所、食品工場、本社等での電気の使用

26,283

21,585

19,605 ※2

購入した製品・サービス

お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等

145,140

146,484

169,918 ※3

カテゴリ2

資本財 ( 設備・建物等の製造・建設に伴う）

店舗建物や調理・空調設備等の取得

21,951

5,978

8,200 ※4

カテゴリ3

スコープ 1、2に含まれない燃料およびエネルギー関連活動 外食店舗や食品工場で使用するエネルギーの上流工程（他者から調達している電気等の発電等に必要な燃料の調達に伴う） （燃料の採掘や精製等）

4,543

3,994

4,179 ※5

カテゴリ4

輸送、配送（上流：原材料・仕入商品に係る製品が自社に届くまでの物流等）

・お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送
・食品工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送
・宅食弁当のお客様への配達

カテゴリ5

事業から出る廃棄物

外食店舗、食品工場、本社等から出る廃棄物

カテゴリ6

従業員の出張

カテゴリ7

従業員の通勤

カテゴリ12

販売した製品の廃棄（使用者による製品の廃棄時の処理に伴う） お客様による宅食弁当容器および外食テイクアウト容器の廃棄

カテゴリ14

フランチャイズスコープ1、2以外の間接排出（事業者の活動に関連する他社の排出）※日本で唯一の CDP 認定気候変動コンサルティング &SBT 支援パートナー企業れます。今後は更に事業拡大が見込まれますので、事業成長も考慮した上で、パリ協定の気温目標と整合する中長期

外食店舗、宅食営業所、食品工場、オフィス等での電気の使用

従業員の通勤ゼロコロナ政策を受け、海外外食の直営店舗が撤退したことで減少していますが、国内外食、宅食、生産工場ともに売上増、稼働率増に伴い、増加しているため、省エネルギー機器やLED の導入を行うなどしてグループ全体で排出量を抑制する必要があります。

カテゴリ14

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用にともなう間接排出カテゴリ7

スコープ /カテゴリ

Disclosures の略で日本では、「気候関連財務情報開示タスク

サプライチェーンと協働した脱炭素社会への貢献に向けてワタミグループのサプライチェーンの中で、最も温室フォース」と呼ばれています。気候変動が企業に与える影響が大きくなり、これまでの財務情報の開示では、
どのような影響を受効果ガスの排出量が多いのは、
スコープ３のカテゴリ

けるかわかりません。
そこで、企業がどのような影響を想定し、対１であり、この排出量を減らすためには、自助努力だ

応をしているのかについて、ガバナンス、戦略、リスク管理、指標

けではなく、他社にも影響を与え、一緒に脱炭素社会と目標の 4 項目に対し、リスクと機会の開示を求めています。開を築いていくモメンタムを醸成できるような存在であ示することで投資家から適切に評価されるメリットもあります。

取締役 CFO 渡

将也

ることが求められます。
これからもリサイクルループ

11,597

12,64813,287 ※6

ワタミは、2022 年度からTCFD 提言に基づく開示をしており、の更なる展開や容器回収率の向上などを推進し、事実を積み重ねながら、関気候変動による
「リスク」
と
「機会」
を分析し、持続可能な経営を連会社様を巻き込んで、より良い環境づくりの推進役となっていきましょう。

7,885

6,480

6,311 ※7

目指す取り組みを行っています。

従業員の出張191

175

175 ※8

従業員の通勤

1,573

1,298

1,297 ※8

3,347

1,873

1,776 ※9

7,140

4,860

3,857 ※10

203,366

183,788

209,000

237,524

212,619

235,419

外食フランチャイズ店舗でのガス、電気の使用●スコープ 1、2 はワタミグループ（一部子会社を除く）、スコープ 3 はワタミ単体を対象範囲として算定。今後さらに算定範囲を広げていく。
●排出原単位には環境省「サプライチェーンを通じた組織の温室効果ガス排出等の算定のための排出原単位データベース」、IDEAを使用※1（Scope1）: 主に海外外食撤退でのガスの使用量の減少による ※2（Scope２）: 主に海外外食撤退での電力の使用量の減少による ※3（カテゴリ1）：主に仕入量の増加による ※4（カテゴリ2）: 主に外食店舗での設備投資の増加による ※5（カテゴリ3）: 主に外食店舗、生産工場等でのガス・電力の使用量の増加による ※6（カテゴリ4）: 主に仕入量の増加による ※7（カテゴリ5）：主に外食店舗による産業・一般廃棄物減少による ※８カテゴリ６、７：従業員数の減少による ※9（カテゴリ12）：主に全弁当容器のバイオマスプラスチック含有容器への切り替え、全宅配エリアでの容器回収リサイクル
稼働による回収量増加に伴い、お客様での容器廃棄量の減少 ※10（カテゴリ14）：外食フランチャイズ店舗の減少による

21

100,000

算定結果に基づく算定機関からコメント

スコープ 2

温室効果ガス排出量まとめ（温室効果ガス：二酸化炭素、メタン、フロンガスなど）

スコープ 1、2、3 合計

209,000

お客様による
宅食弁当容器の廃棄
外食フランチャイズ
店舗でのガス、電気の使用

ワタミグループ（一部子会社を除く）

従業員の出張オフィス等から出る廃棄物

カテゴリ12

外食店舗、食品工場等でのガスの使用等

カテゴリ6

カテゴリ5 外食店舗、食品工場、スコープ 3

183,788

ることからサプライチェーンとも連携して脱炭素対策を講じる必要があり、現在、情報収集等の取り組みを始めています。一方、スコープ 1、2 は中国のスコープ 3

事業者自らによる温室効果ガスの
直接排出

カテゴリ3

カテゴリ1

203,366

200,000は増加しました。
中でもスコープ 3 のカテゴリ1 は売上増による仕入れ増の影響もあり、大幅な増加となりました。今後、さらに業績が伸びる見込みであ下流

スコープ 1

カテゴリ4

外食店舗や食品工場で使用するエネルギーの上流工程

309,256

持続可能な社会

中流（自社）

スコープ 3 （事業者の活動に関連する他社の排出）店舗建物や調理・空調設備等の取得スコープ 1

自然共生社会上流

カテゴリ2

スコープ 2

ワタミグループでは、サプライチェーンの上下流（原料調達から製造、物流、廃棄等）
にわたる事業活動に伴う温室効果ガス排出量について、国際的な GHG
算定・報告基準「GHGプロトコル」に準拠し、2018 年度から
「スコープ 1、2、3」の算定をしています。2019 年度の実績からは、透明性の高い情報開示を行うため、「スコープ 1、2」
について、
ソコテック・サーティフィケーション・ジャパ
ン株式会社による第三者検証を受け、保証書を取得しています。

2022 年度は、新型コロナウイルス感染症による規制が徐々に緩和され、業績が大きく改善しました。
それに伴い、
グループ全体の温室効果ガス排出量

サプライチェーン排出量

お取引先様より仕入れた
食材や備品、
各種サービス等スコープ 3292,763

300,000

ワタミグループ（一部連結子会社を除く）
は、国内外食事業をはじめ、海外外食事業、お弁当宅配の宅食事業、外食や宅食事業を支える仕入・物流・食品
工場部門、農業、電力小売事業などの事業を行っていますが、さまざまな資源やエネルギーを使用することで、環境に影響を与えています。
その環境負荷は、直接管理するものだけでなく、原材料の調達から商品の製造、物流、販売、廃棄、リサイクルに至るまでのサプライチェーンの各段階におよびます。
各段階における環境影響を把握し、低減または相殺する方法を検討していくための基礎となるのが、温室効果ガスのサプライチェーン排出量算定です。
ワタミグループでは、2018 年度から算定を開始し、自社およびサプライチェーンにおける温室効果ガスの排出量の把握を行ってきました。2020 年度からコロナ禍の影響を受け、温室効果ガスの排出量は大幅に減少しましたが、その中でも本社や中京センターでの再生可能エネルギーの導入や宅食事（算定から除いた会社：WATAMI USA GUAMU、（有）
当麻グリーンライフ、
ワタミカミチク（株））
業では容器回収リサイクルを行い、温室効果ガス低減に努めています。

カテゴリ1

スコープ 3●スコープ排出量の経年変化
400,000

サプライチェーン全体の温室効果ガス排出量

総排出量235,419ｔ-CO2e第三者検証の実施

循環型社会

脱炭素社会を目指すために、
温室効果ガス（以下、GHG）の排出を抑制すると同時に、排出された二酸化炭素を吸収し、実質的にGHGゼロを目指してゼロを目指して脱炭素社会を目指すために、
温室効果ガス（以下、GHG）の排出を抑制すると同時に、排出された二酸化炭素を吸収し、実質的にGHG
います。
地球温暖化対策の国際的な枠組み「パリ協定」
では、世界の196の国と地域が参加し、GHGの排出量を今世紀後半に実質ゼロにすることが目います。地球温暖化対策の国際的な枠組み「パリ協定」
では、世界の 122 の国と地域が参加し、GHG の排出量を今世紀後半に実質ゼロにすることが目標に掲げられています。
日本でも、
2030
2050
標に掲げられています。
日本でも、2030年には
年にはGHGを2013
GHGを2013年度比で年度比で46％削減、46％削減、2050年にはカーボンニュートラルを実現することを目標にしていま
年にはカーボンニュートラルを実現することを目標にしています。
ワタミグループもカーボンニュートラル宣言を行い、脱炭素社会の構築に向けて、段階的かつ具体的な対策を講じています。
す。
ワタミグループもカーボンニュートラル宣言を行い、脱炭素社会の構築に向けて、段階的かつ具体的な対策を講じています。

カテゴリ5
カテゴリ6
カテゴリ7
カテゴリ12
カテゴリ14スコープ１
スコープ 2
カテゴリ１
カテゴリ2
カテゴリ3
カテゴリ4

脱炭素社会

脱炭素社会の構築

スコープ１
スコープ 2●スコープ・カテゴリー別排出割合 (2022 年度 )改正フロン法（フロン類の使用の合理化及び管理の適正化に関する法律）への対応
改正フロン法に基づき、第 1 種特定製品の管理者として簡易点検および定期点検を計した。2021 年度と比較し、漏えい量は 106.5％と増加しました。
コロナ禍の規制が緩和
され、来店客数増による外食店舗の冷蔵機器の稼働が上がったことが考えられます。
また、フロンに対する取り組みが評価され、
第 2 回 JRECOフロン格付けで最高ランクの Aランクを2 年連続で取得しました。

（単位 t-CO2）■漏えい量の推移

画通り実施しました。2022 年度の実漏えい量は 158 ㎏、算定漏えい量は 555t-CO2 で

R22
2019 年

R32

214

R134a R404A R407A R407C R410A 合計
522022 年

4

2

42

208

390 1,528

337

47

382

14

476

25

521

22

501

30

555

2020 年
2021 年

61922

宅食のリサイクルの取り組み
お客様にお届けした弁当容器は、翌日まごころスタッフがお客様から回収し、営業所に集めます。集めた容器は弁当配送のトラックが、弁当工場に運搬
し、圧縮したのち製鉄所に運ばれ、ケミカルリサイクルされます。40％が再資源化され、弁当容器のフタの材料であるポリスチレンになり、その他は製鉄用のコークスや燃料になります。
まごころスタッフが回収した弁当容器は無駄なくリサイクルされます。
こうすることで、
プラスチックの廃棄を減らし、CO2 の排出量を減らしていきます。

容器包装リサイクル法との容器包装を自らリサイクルするか委託する、もしくは使用削減する義務があります。
ワタミでは、宅食工場やダイレクト事業部での弁当製造、宅食営

容器の原料に業所での販売、外食店舗でのテイクアウトの容器包装が対象となっています。宅食事業部では、お客様の使い終わった容器包装を自主回収し、リサイクル
9

ことでプラスチック使用量は 2021 年度と比較し、22％削減できまし

外食事業 紙2018 年

2019 年

2020 年

2021年

2022 年

796

635

1,406

6,104

6,500

4,617

7,518

42,48833,312

プラスチック 2,558た。宅食事業では、
コロナ禍で宅配の需要が伸びたこと、商品アイテム

宅食事業 プラスチック 508,193

1,182,348 1,603,920 1,626,389 1,725,852

数の増加により、
プラスチック使用は増加しています。
引き続き、容器の

合計

635

紙

796

プラスチック 510,751

自社回収リサイクル率向上に努め、環境負荷を低減していきます。

1,406

6,104

6,500

お客様から

回

収集運搬業者

収中間処理場で

2
営業所で

集

ワタミ手づくり厨房

約

営業所で一時保管※お弁当・お惣菜
の生産工場

圧縮梱包

8

1
お客様宅で回収

各営業所

ケミカル
リサイクル

■容器包装使用量の推移（単位：㎏）と削減に努めています。外食事業ではテイクアウト需要が伸びたことでプラスチック使用量が増えていましたが、紙容器など代替品を導入する

製鉄所のコークス炉でお客様

福助工業株式会社

ワタミのリサイクルループ
日本製紙株式会社

各地の製鉄所へ

容器包装使用量の推移

営業所

持続可能な社会

しています。
その結果、委託費用が削減でき、2022 年度は 700 万円のコスト削減ができています。

回収
容器 ム
システ

お弁当の製造からお届け
ワタミ
手づくり
厨房

化学メーカーで再資源化し1997 年に完全施行された容器包装リサイクル法では、容器包装メーカー、容器包装を利用する製造者、外食や小売といった販売業者が使い終わったあ

る
で見
写真

弁当容器のふた自然共生社会パートナーシップで取り組む
宅食容器回収リサイクルシステム

循環型社会

ワタミグループでは、外食事業でお客様に提供する商品や、宅食事業でお客様にお届けするお弁当に容器包装を使っています。2018 年から宅食事業の弁当容器はリターナブル容器からワンウェイプラスチック容器に変更しました。
それに伴い、2019 年からは自社回収により、容器包装のリサイクルに取り組んでいます。

ワタミでは、外食事業、宅食事業それぞれの容器包装の使用量の把握

脱炭素社会

循環型社会の構築 容器包装リサイクル

お弁当工場で

収中間処理業者圧縮梱包

集

3
営業所で計量1,186,965 1,611,438 1,668,877 1,759,164

プラスチック新法（プラスチックに係る資源循環の促進等に関する法律）
2022 年 4 月に施行されたプラスチック新法は、2018 年カナダで開催されたシャルルボアサミットで海洋プラスチック汚染が問題視されたことが契機ともなった、
プラスチック使用製品の設計から使用後の廃棄やリサイクルまでのライフサイクルに関わるあらゆる主体における資源循環の取り組みを促進するための法律です。
この法律では、容器包装以外の使い捨てプラスチック製品 12 品目の使用を減らすことが求められており、ワタミではテイクアウトのカトラリー、
ストローをプラ
スチック製品から木製品やバイオマスプラスチック製品に切り替えています。
また、法律施行前に先駆けて、宅食事業では 2019 年に弁当容器を自主回収し、再資源化する先進的な取り組みを行っています。

■自主回収・再資源化事業のスキーム（法第 39 条第 1 項）
廃棄物処理法の特例の範囲

申請者

再資源化事業者 処分（再資源化）

運搬

企業・家庭等
プラスチック使用製品の
使用

回収

収集

5

4

配送車両庫内の状況

営業所からドライバーが回収

宅食の容器回収リサイクル率
宅食事業の 2022 年度の容器回収リサイクル率は 54％でした。長く続くコロナ禍という状況の中、お客様へのご案内が困難な場面もあり、容収集・運搬事業者
使用済プラスチック使用製品の店頭回収・拠点回収

収集・運搬

器回収リサイクル率は横ばいという状況です。
2023 年度は、
コロナ禍の規制も緩和されたことから新規のお客様へは所長が初回訪問時に容器回収の説明をし、また、回収率の低い営業所
は上長が個別に面談することで、回収率の向上に向けて取り組みを進

ワタミの容器包装リサイクルの考え方と3R の取り組み

めています。
このような取り組みを進めることで 2023 年度の容器回収

ワタミでは、外食事業、宅食事業それぞれの使用する容器包装の使用量を把握し、3R に努めています。エコ・ファースト企業認定のきっかけとなった日本酒の PB

リサイクル率 60％を目指しています。

容器の消費量が増加しました。そこで、容器の軽量化や薄肉化、紙容器などの代替品を導入し削減を行いました。宅食事業では、2018 年に弁当容器をワンウェ

単位：t
1000
800

イプラスチック容器へ切り替えたことにより、
プラスチック製容器包装の使用量が増加しましたが、軽量化や容器の自社回収リサイクルシステムを構築すること

600

商品のガラスびんのリユースは継続して行っています。
しかし、コロナ禍による影響もあり、外食事業のテイクアウト業態の需要が高まったことで、
プラスチック製

で容器の廃棄量を減らしています。
また、2023 年 4月に新しく発足したダイレクト事業本部が使用する容器包装にはバイオマスプラスチックが使われています。

リデュースの取り組み プラスチック使用の削減

リユースの取り組み

として安定性が高くリユース

す。
「から揚げの天才」のテイクアウト

適正にも優れているガラスび化し、丼もの容器は紙容器へ変更してんを使用していることから、北薄肉化した容器西酒造株式会社と協働で「びんのリユースシステム」
を展開化を行っています。また、容器包装でしています。2009 年から継続はありませんが、「bb.q オリーブチキ

して行っているこの取り組み

ンカフェ」
では、
カトラリーを木製のもで、ワタミはエコ・ファースト企のに変更することで、
プラスチックの業としての認定を受けることと使用量を減らしています。

木製カトラリーなりました。

空びん

います。宅食事業でも弁当容器の軽量

三陽物産
（株）
酒類
( 物流・保管 )（株）フーズコンテナー(P箱レンタル)

400
200
0

85ｔ
2019

44.8%

54.0%

845ｔ

902ｔ

348ｔ
2020

2021

2022

%
60
50
目標
40
回収率
30
60%
20
10
0
2023 （年度）
60.0%

パソコンで作ったものより、多くのお客様の目に留まり、より気持ちが伝わると思い、手書きPOPを作成しました。
この POP を使用してから営業所の容器回収率が上がりました。近 隣 の 営 業 所 で も使っていただいて、エリア全
体で容器回収率を上げることができました。

浜松西営業所所長

平野 円萌

平野所長による
手づくりPOP

Voice2023 年 4 月から新しく発足したダイレク

P

ト事業は、冷凍弁当を通販で販売する事

北西酒造
（株）
( お酒の酒造 )フがお客様にお届けし、翌日のお届け時ことができないため、バイオマス混合のプ業です。宅食事業と違い、まごころスタッ

協和ガラス（株）（株）トベ商事( 物流・保管 ) 空びん( 洗びん )

Voice

バイオマスプラスチック

リユース
びん

チックへの切り替えを推進していま

ワタミ各店舗( びんの消費 )

46.1%

55.5%

箱

Ｂ商品の容器には、食品容器

酒類

居酒屋で提供する日本酒のＰ化や薄肉化、またはバイオマスプラス

空びん

外食事業ではテイクアウト容器の軽量

容器は、2021 年度よりさらに8％薄肉

23

6
センターに集約

販売・提供

製造・販売事業者等

再資源化

7
中間処理業者回収に容器を回収してリサイクルをするという
ラスチック弁当容器を導入しています。
また、外食事業では、「bb.q オリーブチキン
カフェ」のドリンク容器とストローでバイ
オマスプラスチックを使用しています。

「ワタミの宅食ダイレクト」
で使用しているバイオマス
プラスチック10% 混合容器

ダイレクト事業では宅配便でお届けするので、使用後の容器回収ができない状況を鑑み、お客様がゴミとして捨てても焼却時にCO2 発生の少ないバイオマス素材を使用しています。今後も容器包装資材による環境負荷低減に向けて、素材や包装形態など様々な検討、検証を行って、最良の資材を使って参ります。

ダイレクト事業本部
本部長

黒川 大輔

24

外食事業
京都市での環境省食品廃棄ゼロエリア創出モデル事業

食料自給率が 40％に満たない日本では、食料の多くを輸入に頼っているにもかかわらず、
たくさんの食品を廃棄しています。
さらに、食品ロスは地球温の構築に努めています。

2022 年度、SEF が京都市で構築した食品リサイクルループに「三代目鳥メロ」四条烏丸店、伏見桃山店の 2 店舗が参加をしました。
この取り組みは、
京都市内の多様な排出事業者（外食事業、小売業、宿泊業）が協働し、京都市や京都大学とも連携して食品廃棄ゼロエリアを作るプロジェクトです。
■京都食品廃棄ゼロエリア＝食品ロスゼロ + 食品残さ 100％リサイクル

食品廃棄物等の利用状況等（令和 2 年度推計）＜概念図＞
食品リサイクル法の食品廃棄物等

食品資源の
利用主体

事業系廃棄物＋有価物

762 万 t

うち可食部分と考えられる量

京都市

事業系廃棄物

規格外品、返品、売れ残り、食べ残し

うち可食部分と考えられる量
食べ残し、過剰除去、直接廃棄
247 万 t

※いわゆる「食品ロス」

522 万 t三州食品

2022 年度のワタミの食品リサイクル率の実績は、食品工場 100％、外食店舗 40.9％でした。
ワタミでは食品ロスを削減し、さらに食品リサイクルループ構築を目指し、「食べ物を捨てない」取り組みを進めています。現在、食品工場においては、東松山センター、
中京センターで再生利用事業計画（食品リサ
イクルループ）の認定を受けており、2025 年度までに宅食全工場で食品リサイクルループの構築を目指しています。
また外食では、地域毎の食品リサイ
クルループを地域の企業と協働での構築を進めており、現在 6 店舗が再生利用事業計画の認定を受けています。

(%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

外食店舗
98.8

99.8

67.6

53.9

2018

食品工場

外食店 + 食品工場

100

100

100

76.5

75

74

63.1

46.1

2019

44.8

2020

41

33

2020 年度

2021 年度

2022 年度

2,973

1,154

1,151

1,467

550

586

263

195

278

食品循環資源の再生利用等の実施率（％）

53.9

46.1

44.8

33

41

2018 年度

2019 年度

2020 年度

2021 年度

2022 年度

食品廃棄物等の発生量（ｔ）

1,550

845

548

348

319

食品循環資源の再生利用の実施量（ｔ）

1,521

840

548

348

319

食品循環資源の再生利用等の実施率（％）

98.8

99.8

100

100

100

外食店舗＋食品工場

2018 年度

2019 年度

2020 年度

2021 年度

2022 年度

食品廃棄物等の発生量（ｔ）

4,437

3,818

1,702

1,500

1,786

食品循環資源の再生利用の実施量（ｔ）

2,071

1,426

811

544

597

食品循環資源の再生利用等の実施率（％）

67.6

63.1

76.5

75

74

2022 ( 年度 )2021

2019 年度

2,887

食品循環資源の再生利用の実施量（ｔ）

食品工場 ※ワタミ手づくり厨房※食品循環資源の再生利用等の実施率（％）
は、当該年度の単純実施率に発生抑制を加味した値

ワタミの食品リサイクルループ
資源化し、それを使って生産された農産物を買い取る食品リサイクル■ワタミが取り組む
食品リサイクルループ●2021年 新潟市

食品リサイクルループが認定されると廃棄物ではなく、再生資源として

農林漁業者等

運搬できます。
また、食品リサイクルを行う際は、分別と計量を行い、食再生利用事業者●2020年
埼玉県東松山市●2022年 京都市品廃棄の発生原因（食べ残し、調理くず、発注ミス）を特定することで、

食品関連事業者

食品関連事業者対策を講じて食品廃棄を減らすことができます。
農林漁業者等

消費者

食品関連事業者

再生利用事業者

農林漁業者等●2023年 福岡県（予定）

再生利用事業者●2023年
首都圏（予定）

食品関連事業者●食品残さを分別し、計量する

食品関連事業者●リサイクルして生産された

農畜産物の商品を販売する

農林漁業者等

再生利用事業者
農林漁業者等

食品残さの分別計量
SEF-NETを使用

回収の効率化とコスト削減を図る

フィードワン

未利用食材は仕入の精度を向上させることで削減できる。

分別

Voice

京都有機資源（株） 鶏の飼料製造

厨房から発生する食品ロスと廃棄物

計量する

共同回収

リサイクラー
配合飼料製造会社

調理する時に発生する調理くず・
廃食用油・天かす・失敗品など、
非可食なもの厨房からの食品残さ

分別マニュアル軽量・データ収集・分析

仕入れた材料の未利用食品

計量をし始めるにあたって大変なことは、
まずは店舗側とお客様の生ゴミの分別、
しっかりと水分を切って出すことでした。各メンバーに意識してもらう為に、お店の利益につながることを説明し、思いを伝える
ことが大切でした。
これからゴミを減らす事、
つまりお店のコストを下げる為に、本社の方と取り組んで「三代目鳥メロ」
いき、店舗ロス（キャベツの芯、長ネギの先など）、
お四条烏丸店 店長
客様（インバウンド、宴会利用など）が残してしまうこ
船田 拓也とを抑制するように取り組んでいきます。

テーブルからの食品ロス＝
お客様の食べ残し

食品ロスは未利用食品と食べ残し
お客様とのコミュニケーションを図ることで削減する。

京都市「食べ残しゼロ推進店舗」認定制度
食品ロス削減の取り組みの一環として、参加店舗は「京都市食べ残しゼロ推進店舗」に登録し、お客様に対して啓発活動を行いました。
京都市では、食べ切りや食べ残しの持ち帰りを勧め、食品を無駄なくすべて食べきる「食べ残しゼロ」を目指して取り組む事業者を「京都市
食べ残しゼロ推進店舗」として認定する取り組みを行っています。

おみやパック

お持ち帰り
希望カード

リサイクラー●品質の高い再生製品
（飼料・

堆肥）
を製造する

●農業生産者のニーズにあった再生製品を製造する

再生利用事業者

食品関連事業者

2019年 名古屋●
農林漁業者等

再生利用事業者

食品リサイクルループ

食品工場では、宅食事業の弁当生産で発生する食品残さの発食品工場では、現在、2 工場において、農林水産省・環境省が認定する食品リサイ

生抑制に取り組んでいます。主な発生理由は、不足が出ないよ

クルループ（鶏の飼料化）を運用しています。2023 年度は、福岡センター・岩国セ

う見込みより多く仕込むことや、弁当に盛り込む量の調整不備

ンターでの食品リサイクルループ構築を目指し、取り組みを進めています。

による盛り込み残惣菜の食品ロスです。2030 年には 100％盛
年度は、食品廃棄物の発生量を1 万食あたり46kg にし、2021
年度から8kg 削減することができました。
取り組み事例●月1 度、
全センター協働で「SDGs 会議」
を開催し、各センターの取り組みの情報共有を行い、改善につなげる●食品廃棄を科目ごとに分別し、廃棄量を電子管理し、分析している●盛り込みの見本を用意することで盛りぶれが減る
取り組みを行っている
それでも発生してしまう食品廃棄物は 100％リサイクルを行
い、食材を捨てることなく再資源化しています。

25

お客様の食べ残し

京都大学

京都市内外食店舗・旅館ホテル
京都大学 SEF（京都市）

鶏の配合飼料製造販売■外食店舗での分別と計量（株）
ガイアドリーム

り込んで、食品廃棄物の発生量ゼロを目標にしています。2022■食品リサイクルループを構築するパートナーシップ

農業生産者の生産技術と適正は再生製品（飼料・堆肥）によって安全・安心な農畜産物を提供する

調理くずなどの
食品循環資源食品工場での取り組み

食品関連事業者

ループを構築して、再びお客様に提供しています。

●トレーサビリティの確立

食べ残し削減啓発活動

宅食事業

ワタミでは、店舗や食品工場から排出された食品残さを飼料・堆肥に再農畜産業者●旅館・ホテル：■食品ロスと食品廃棄物について

2018 年度

食品廃棄物等の発生量（ｔ）

食べ残しゼロ/motteco の普及活動●コンビニ：てまえどりの啓発

食ロス削減・食品リサイクル

農畜産生産者

廃棄物処理法の食品廃棄物

ワタミの食品リサイクル実績

外食店舗

×

●外食店舗：

市民

京都市内の外食店舗・コンビニ
旅館・ホテル

家庭系廃棄物 748 万 t

食品由来の廃棄物 2,372 万 t
うち可食部分と考えられる量

養鶏・鶏卵卸し■食品リサイクル率推移（外食店舗・食品工場）

×

外食店舗、
コンビニ、
旅館、
ホテル

686 万 t

275 万 t一般家庭

食品ロスゼロ チャレンジ

有価物※大豆ミール、ふすま等

1,624 万 t

持続可能な社会食品関連事業者
・食品製造業
・食品卸売業・食品小売業
・外食産業

外食産業の食品廃棄は、厨房からの食品残さと、消費者の食べ残しである食品ロスの 2カ所から発生していますが、その種類や量について正確なデータが無く、原因の追究や削減への対処が行われず、両方合わ
せて食品廃棄物として処理されています。
そこで、店舗から排出される食品廃棄物を３分別にしました。
１．客席から出るお客様の食べ残し
２．調理などで厨房から出る食品残さ（野菜くず、天かす等調理に伴う食品残さや調理ミス）
３．仕入れたのに未使用で廃棄する食材（賞味期限切れ食材）
これらを計量し、食品廃棄の発生場所と量を明確にすることで発生原因の特定と抑制による食品ロス削減・リサイクル推進を図ります。

自然共生社会

農林水産省の推計では、令和２年度（2020 年度）の食品由来の廃棄物は
2,372 万 tで、そのうち食べられるのに捨てられた食品ロスは 522 万 tでした。
また、食品リサイクル法対象の食品関連事業者（食品製造業、卸売業、小売業、外食産業）の排出した食品廃棄物は 1,624 万 t、家庭からの排出は748 万 tでした。
食品廃棄削減は、
ワタミのマテリアリティのひとつであり、「食品ロスゼロ 食品リサイクル 100%タスクフォース」が、2030 年までにSDGs12.3 の目標でもある店舗から出る食品ロスを半減させるため取り組みを行っています。

分別と計量

循環型社会

暖化や貧困、食糧不足、経済損失の要因の一つです。
そこで、ワタミは適量な食材の仕入れ、食べ残しの削減、食品残さを利用した食品リサイクルループ

食品廃棄等の利用状況（令和２年度推計）

脱炭素社会

循環型社会の構築 食品リサイクル■東松山センター（食品工場）
食品リサイクルループ
加工メーカー(イフジ産業
（株）
)が
卵液に加工

食品関連事業者
から揚げの天才

ワタミ手づくり厨房
東松山センター

卵焼きとしてお客様へ

調理くずなどの
食品循環資源収集運搬業者（（株）ゼロシステムズ）が保冷車で運搬農林漁業者等

再生利用事業者（有）
鈴保養鶏園( 八千代ポートリー協力養鶏場 )

（有）
高尾商店
館林エコフィードセンター

エコフィード入り
配合飼料を採卵鶏に給餌飼料運搬車で
運搬

混合、
乾燥、
脱脂して
配合飼料原料に加工

26

生態系を保全し、脱炭素にも取り組む有機農業：ワタミファーム
2002 年に始めた有機農業は現在 532ha におよび、農薬や化学肥料を使わない農地は生物多様性を保全し、さらにCO2 吸収効果も有する、持続可能

私たちの暮らしは、生物多様性からの恩恵により成り立っています。人間がこのままのペースで自然資源を消費し続ければ、いずれ地球に限界が来てしな農業です。生き物にもやさしい農業は、人間にも安全・安心です。

美幌峠牧場
有機 JAS 認証※採草地のみ当麻グリーンライフ

農業法人（有）当麻グリーンライフ

美幌

有機 JAS 認証

新商品

地球上に生命が誕生したのは、約 40 億年前で環境に順応しながら進化し、現在未発見の生物を含むと500 万種〜

循環型農業テーマパーク

3,000 万種存在し、人間も含めそれぞれ他の生物と関わることで生きています。現在、生物多様性は急激な速度で失われ、約 100 万種が絶滅の危機に直面し、過去 1000 万年平均の数 10 倍から数 100 倍と言われています。

持続可能な社会

オーガニックをテーマに、再生可能エネルギーを利用した循環型 6 次産業モ
デル（ワタミモデル）
を具現化する施設であるとともに、東日本大震災で大きな被害を受けた陸前高田市の地方創生に貢献することが目的です。

（2020 年 IPBES 生物多様性と生態系サービスに関する地球規模評価報告書）

生物多様性

生物多様性は、生態系の多様性・種の多様性・
遺伝子の多様性という３つのレベルに分けられます。

1985 年に生まれた言葉、生物多様性とは、地（Biodiversity）
球上の多種多様な生命のつながりを表す言葉で、生物的な（biological) と 多様性（diversity) という二つの単語から

陸前高田①生態系の多様性（生き物が生息する自然環境と、そこに生息する生き物同士の関わり合い）成っています。
この頃から世界各地、特に自然が豊かに残っていた途上国地域を中心に急激に自然破壊が進み、人類自身が世界全体を脅かす
環境問題を引き起こしたのです。

倉渕農場②種の多様性（生き物の種類の豊富さ）

東御農場③遺伝子の多様性（同じ種でも遺伝子によって、形状や模様・生態など様々な個性が出ること）

有機 JAS 認証

有機 JAS 認証
JGAP 認証

JGAP 認証

ロメインレタス、
レタス、
きく芋、
キャベツ

倉渕

東御

千葉北総エリア
私たちの暮らしは、生物多様性からもたらされる恩恵（生態系サービス）により成り立っています。

基盤サービスなども供給サービスです。

※（畑作 155ha

3,249ｔ-CO²

自然景観や芸術、地域性豊かな文化、伝統などです。
自然の中で環境教育やエコツーリズムのような観光

湿原

資源としても活用されています。

●資源の過剰採取●環境汚染・温暖化

貢献

負荷

外食店舗の料理などに使われている食品はいきものの命です。食べ残しや過剰発注などで食品を無駄に廃棄しないことも
生物多様性の保全です。
また、宅食弁当のプラスチック容器回
収リサイクルにより、海洋プラスチック汚染から海の生き物を守ることに繋がります。

●農畜産物・水産物・水などの資源供給●環境創出 ●技術開発
●環境教育

負荷の低減

負荷の低減

企業活動
ワタミファーム
農作物・酪農生産

使用
輸送

食品の調達
漁業・畜産生産物など食品

弁当・冷食
生産加工

輸送

グループ外へ出荷 2,191ｔ

大根85,830kg
キャベツ 8,277kg
生姜
13,667kg
ロメインレタス14,121kg

さつま芋 43,588kg
落花生 5,814kg
空心菜
26kg

山武農場
有機 JAS 認証
JGAP 認証

人参、落花生、
生姜、きく芋、大根など

ワタミはネイチャーポジティブとカーボンニュートラルの両立を目指します

外食店舗
宅食、
サービスの提供

2050 年までには生物多様性や生態系を十分に回復させ、
今より自然の生態系の面積を増やすという目標、
ネイチャー・ポジティブを定めました。
そのために、2030 年までには陸や海の30％を保護し、また劣化した生態系の30％を効果的に回復することなどが行動計画（ターゲット）
として定められました。

ワタミが取り組むターゲット＝
気候変動や資源循環の課題と同時解決することや、人権配慮も重要視する

生物多様性 ( 国内外の生態系 )恵み

ワタミは、有機農業事業（ワタミファーム）、食品製造事業（宅食
弁当製造・冷凍総菜製造）、外食産業・宅食事業と、食に関わる事業を行っています。
それらは全て生物多様性の恩恵を得ています。私たちが食べている食品、ワタミが宅食弁当や冷凍総菜、

生乳 1,538,108kg
人参146,619kg
レタス 127,995kg
きく芋 123,309kg

グループ内へ出荷 337ｔ

2022 年にCOP15（生物多様性条約締結国会議）開催、昆明・モントリオール生物多様性枠組みを策定

文化的サービス
川

総出荷量 2,528ｔ※管理面積は、当麻グリーンライフとワタミオーガニックランドを含む

たしています。

森林

酪農 377ha）

CO2 吸収効果

したり、土壌の流失など予防し災害を防ぐ役割を果

生物多様性とワタミの事業活動

消費者

研究開発・保有地保全・廃棄リサイクル・投融資など
27

管理面積 532ha

2023 年 3 月末時点

大気・気候変動の緩和、森林による雨水を貯えて浄化
栄養

餌の捕食

生態系を守るワタミファームの 2022 年度 有機農業実績◉有機 JAS 認証面積 306ha

調整サービス

分解

動植物の育成

海や湖沼

JGAP 認証

然資源など、また野生種の遺伝情報による品種改良

バクテリアなど

佐原農場
さつまいも、
きく芋

人間が利用している、食料・木材・燃料・鉱物などの自

雨や雪

きく芋、生姜、
にんにく

有機 JAS 認証

供給サービス

酸素・気候・水・土壌などは、生物の生存に必要な基盤であり、生物多様性に支えられています。酸素は植物の光合成、森林や海が気温や気候を安定させ水が循環し、豊かな土
壌が動物の糞や死骸・植物などを分解して栄養素を生み出し森林を育てます。

自然共生社会

グラスフェッドアイス

生物多様性の危機は地球環境の脅威

死骸
など

生乳

当麻

お米、トマト

水蒸気循環型社会

まいます。国連は 2021 年から2030 年までを国連生態系回復の 10 年と位置づけ、生態系を保全・回復させるための取り組みを加速させています。

生態系サービス

脱炭素社会

自然共生社会の構築

リサイクル
廃棄

目標７： 環境への栄養分流出を半減、農薬リスクを半減、プラスチック汚染を削減

ワタミは陸と海の30％以上保全を目標にした
30by30アライアンスに賛同して参加します
自社の農場や牧場、管理する森林を環境省の OECM（保護地域以外の生物多様性保全に貢献している場所）の認定に取り組んでいます。

目標 8： 自然に基づく解決策で気候変動対策に貢献する
目標 10：

農業、養殖業、漁業、林業の持続的な管理と生産性やレジリエンスの向上

目標 16：

食料廃棄を半減し、過剰消費を減らし、市民の責任ある選択と情報入手を可能にする

目標 22：

生物多様性管理の意思決定への先住民、女性、若者の公平な参加と権利尊重

目標 23： 枠組みの実施におけるジェンダー平等の確保

環境省 HPより

28

陸前高田ワタミオーガニックランド



陸前高田ワタミオーガニックランド「HIROTAKE PARK」と野外音楽堂「D Stage」が オープン！

2011 年に起きた東日本大震災で大きな被害を受けた岩手県陸前高田市。震災から10 年目の節目に、奇跡の一本松を望む今泉地区に、ワタミの思いを伝える「陸前高田ワタミオーガニックランド」
が開業し
ました。
ワタミモデルを具現化し、農業や環境、
エネルギーを通じた「循環型農業テーマパーク」
であると同時に地方創生にも貢献することが目的です。

私たちが大事にする 五つの命題

人は、人として成長するために生まれてきた。
その成長の「環境」を整え「きっかけ」を提供します。

子供は、未来の地球に対してワクワクし、
大人は、未来の地球に対して責任を感じる場所であり続けます。

「環境」はどうあるべきなのか、「食料」はどうあるべきなのか、「エネルギー」はどうあるべきなのか、
地球への提言の場所であり続けます。

世代を越え、国境を越え、人種を越え、
あらゆる障害を越えあらゆる人が集まる場所であり続けます。

たくさんの生命が東日本大震災で失われたこの地で訪れる一人一人が「生命」と向き合う場所であり続けます。

野外音楽堂完成式典

大盛況の餅まき2023 年 8 月4日、陸前高田ワタミオーガニックランドの音楽堂エリアに、「HIROTAKE PARK」と野外音楽堂「D Stage」が完成し、佐々木拓 陸前高田
市長、大創産業創業者 矢野博丈氏、建築家 隈研吾氏、
テリー伊藤さんをお招きして、完成式典を開催いたしました。
「HIROTAKE PARK」
は矢野博丈
氏のご寄附のもと、陸前高田市の復興の象徴として、音楽やアートによって市民の心をつなぎ続ける拠点となるよう思いが込められたエリアです。
ま

た、野外音楽堂の象徴的なアーチは、世界を代表する建築家 隈研吾氏に設計の監修を依頼し、地場産材の気仙杉を使用して、地元の気仙大工の「せワタミオーガニックランドを修学旅行の聖地へ



がい 造り」と「アーチ」
を融合させ、背景の山並みと音楽が調和するアーチとなりました。

SDGs 体験学習を通じて「命の循環」や「命の尊さ」を感じられる機会を提供

今後は、地域の皆さまの憩いの場や防災キャンプ、
イベント会場として、多くの方に活用していただけるようにしていきます。

2022 年度は修学旅行や団体旅行を中心に約 7,000 名様にご利用いただきました。2023 年度には約 10,500 名様のご利用を見込んでいます。SDGs や循環型農業、再生可能エネルギーの活用などを学べる、体験学習で“命の循環”や“命の尊さ”を感



地域の皆さまもオープニングセレモニーを満喫
ワタミオーガニックランド音楽堂エリアを復興の象徴へ！

じていただく機会を提供しています。
目標として毎年 40,000 名完成式典には、地元の子どもたちによる和太鼓の演奏や地域の吹奏楽団に様のご来園を目指し、SDGs やワタミモデルを体現する場としよる演奏も行われ、地元の皆さまにも式典を大いに盛り上げていただきまて修学旅行の聖地になることを目指しています。

した。
また式典後に行われたイベントでは、地元ミュージシャンの方々にもご参加いただき、多くの地元の方々に楽しんでいただきました。音楽堂エリ



ワタミオーガニックランドの防災キャンプで、



「体験型」
の防災活動を実施

アが復興の象徴の拠点となるよう、今後も音楽やダンス大会などのイベン
ワタミオーガニックランドのぶどうを収穫しワインへ

ワインづくりを復興のシンボルにトを開催していく予定です。

気仙町けんか七夕太鼓の皆さん

ワタミオーガニックランド長

キャンプ施設田端 孝芳

キャンプ行動がそもそも防災活動の一環と言われています。震災のあっ栽培責任者 鈴木 空慈

市民吹奏楽団の皆さん

陸前高田市出身のまっとさん

Dance Studio ViVidさん

スペシャルゲスト つのだ☆ひろさん

陸前高田市出身のバンド SEABREE TREEさん

ぶどう畑でソーラーシェアリングを実施

2021 年 4 月より、復興のシンボルとして、０（ゼロ）からワインをつくる

た陸前高田だからこそのキャンプ施設にて、防災に関する意識を感じて取り組みを始めました。
また、ぶどう畑の環境やワイナリーの整備を整

もらい不自由をいかに楽しく過ごすのかというような体験を、来場者のえるために、
ワインオーナー制度「０からワインをつくる会」も設立。多く方々には感じてほしいと思います。
ワタミオーガニックランドは星空がの皆さまのご支援により、
ようやく2024 年度にはぶどうの収穫を迎え、とてもきれいなので、満天の星の下、岩手県産のもので BBQ をして家ワインが出来上がる予定です。

HIROTAKE PARK
2023 年 8 月オープン

野外音楽堂「D Stage」
2023 年 8月オープン

修学旅行生が植樹体験後に記念木札を設置

2023 年 5月 飲食棟 2 棟が完成
最大収容人数 280 名に拡大族の方に楽しんでもらえるような施設を目指していきます。

陸前高田市とワタミのつながり
2011 年 6 月
会長の渡 が陸前高田市参与（震災復興支援）に就任
2011 年 6 月〜 11月
ボランティアツアー（がれき撤去・農地の除草など）に延べ 2,531 名参加
2012 年 3月
ワタミの宅食総合受付センター（コールセンター）
竹駒地区にオープン
東日本大震災発生以降、同市への本格的な企業立地は初めて2011 年 3 月11日東日本大震災発生直後から、
ワタミは岩手県陸前高田市への災害支援を開始しました。
そして戸羽市長（当時）から会長の渡 へ「陸前高田市参与（震災復興支援）」の要請があり、就任しました。
2013 年 3月
ボランティアツアー（農作業支援）2018 年 3月
陸前高田市で「みんなの夢 AWARD」開催
2019 年 8月
陸前高田ワタミオーガニックランド建設発表
2021 年 4月
陸前高田ワタミオーガニックランド オープン
2022 年 2 月
ワタミオーガニックランドに ソーラーシェアリング設置

2022 年 12 月
ワタミオーガニックランドのソーラーシェアリングが発電を開始

2022 年から防災キャンプも実施

おらほハウス
カフェとして運営

2023 年 5 月
会長の渡邉が新市長の佐々木氏を表敬訪問
陸前高田市と森林保全に関する包括連携協定を締結予定
2023 年 8 月
陸前高田ワタミオーガニックランドに「HIROTAKE PARK」と野外音楽堂「D Stage」
が完成

左）ソーラーパネルで年間 500,000kWhを発電
右）2024 年度には、ぶどう園のワインが完成予定

野菜の収穫体験

木づかいハウスBBQ などの飲食会場
2023 年 8 月現在

29

30

農場体験
ワタミ社員やそのご家族を対象にワタミファームにて有機人
参の収穫体験を実施しました。
2022 年も大豊作で、たくさん収穫することができました。

循環型社会

持続可能な社会を創る人材を育てるための教育を、
ワタミは自然や農業体験を通して行っています。
未来を生きる子どもたちに「人や自然・生きものを愛し、生命を大切にする心」
を育んでいます。

脱炭素社会

ESD（Education for Sustainable Development)
持続可能な開発のための教育

ワタミファームは、農薬や化学肥料を使用しない有機栽培な

ESD は SDGs17 の全ての目標実現の鍵

ので、畑には昆虫やカエルなどが生息し、豊かな土壌の香りがしています。
ワタミモデルの 1 次産業を体験することで、安

経済
食糧問題

行っています。世界の人々や、地球上の生きもの、
そしてこれから先の未来のこと

人口問題

も考えて、
みんなが幸せに暮らしていける世界にするために、私たち一人ひとり

大量生産ができることを考え、行動するための力を育む ESDです。

大量消費

社会

人づくり

全安心な食材の生産現場を肌で感じ、より意識を高めることができました。
また、参加者は農場体験を通して命をいただいていることを学び、食べ残しに対する意識も変わりました。

気候危機

環境

廃棄物の増加持続可能な社会

ワタミでは、環境・社会・経済の調和のとれた、持続可能な未来を創る人づくりを

貧困問題 所得格差
エネルギー問題自然共生社会ESDとは SDGsを実行する人材育成

生物多様性の損失

陸前高田わたみ自然学校 in オーガニックランド
1999 年より、未来を生きる子どもたちに、
自然を愛し

①
命

大切にする心と、夢を叶える力を育てるために、毎年夏休みに、小学校４〜６年生を対象に「自然学校」を開催しています。
これまでは北海道で行っていましたが、昨年より開催場所を陸前高田へと移しました。親元を離れて参加する子どもたちの先生は、社内公募で選ばれた社員が務めます。
「命・自然・友達・生活習慣・夢」という５つのテーマに沿って、子どもたちが自然の中

⑤
夢

5 つの
テーマ

④
生活習慣

②
自然

収穫の際の注意事項をご指導いただきました。

お子さまも土に触れながら大きな人参を収穫しました！

大きくて太い人参ばかりで、収穫にもより力が入ります。

新入社員研修③友達

4 月の新入社員研修の中で、
ワタミモデルを体験するため、1 次産業のでの体験を通して学ぶきっかけを提供しています。

ワタミファーム、2 次産業のワタミ手づくり厨房、3 次産業の店舗や営業所、それぞれの現場研修を行いました。環境や SDGs についても講義を受け、ワタミの取り組みを学びました。

食品工場「ワタミ手づくり厨房」
での研修
ワタミの宅食でお届けされているお弁当の工場 へ行き、レーンで流れてくるお弁当の盛り込み体 験をしました。
衛生管理の徹底さを目

2 種類のトマトを収穫しました

バンズも具材も自分たちでつくるハンバーガー

津波伝承館で東日本大震災の教訓を学びました

Voiceの当たりにして、
ワタミ

みんなで協力していかだを作り、海に出ましたの安全・安心へのこだ
わりを体感しました。

1999 年から続く自然学校ではどんなことを行っているのか、自分の目で見て体験したいと思い、私も先生として参加しました。子どもたちには自然とふれあいながら、参加する仲間たちとの交流を通じて「命の大切さ」、「夢を見つけることの大切さ」
を学び実感してもらいました。子どもたVoice

ちが日々成長していく姿や、一生懸命取り組む姿を間近で感じることができ、パワーと感動をたくさんもらいました。
参加した先生にとっても学びの多い４日間となりました。
一人ずつみんなの前で夢作文を発表

ブランド広報室

木下 早織

報告会では SDGs の取り組みも発表しました

子どもスマイリングプロジェクト
ワタミは、食品ロスのない社
会構築を目的とした、一般社
団法人サスティナブルフード

SDGs 研修チェーン協会 SFA に加盟しています。有機農場で野菜を収穫し、それを食すことで持続さつま芋をたくさん収穫しました

お昼は採れたて野菜たっぷりのカレー会が多かったこともあり、非常に意欲的に研修可能な農業を学び、森の木のに取り組んでいました。17 の目標に対し、それ

枝打ちや間伐体験を通じて生ぞれ関係のある「仕事のこと」や「自分のこと」

物多様性の大切さを学ぶ機を書き入れて、
どの目標に関心を持っているか会として、
ワタミは山武農場と日向の森を提供しました。
31

SDGs には、就職活動やインターンで触れる機を分布図にまとめました。
木が良く育つように枝打ち作業

自社農場「ワタミファーム」
での研修
新入社員の声「自分の子どものように野菜を育てているファー
ムの方々の、温かい想いが伝わってきた。
」「食べ物を大切にしよう、残さず食べようという意識が高まった。
」「ファームの方々は『自分たちの作業は地味でコツコツと積み上げなくてはならない』
と仰ってい
」
ましたが、
それを続けることの大変さを感じた。

森林再生活動での研修
新入社員の声「自然をこんなにも人の手でしっかり管理しているとわかって驚いた。
」「この体験を通して、自分の日常生活で出来ることを探して貢献していきたいと思った。
」「思った以上に不法投棄が多く、悲しい気持ちになった。
」

みんなで力を合わせて大きい木の間伐

32

幹部理念研修す。
グループ共通で「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになろう」
を合言葉に、従業員の幸せ日本一の職場づくりに努めています。

渡邉会長が年に２回、課長以上の役職者を対象に会社の現状や思いを

2021 年 3 月より、清水副社長が全国の社員約 1,000 名（店長職以下）共有します。
ミッション、
ビジョン、戦略などを伝えていくことで、より強を対象に、新型コロナウイルスの影響などで業績が厳しい中頑張ってきい会社をつくることを目的としています。

た社員を労い、そして現場の社員一人ひとりの声を直接聞く機会として研修会の後半には各事業で分科会を行います。
それぞれが予算達成にスタートしました。会の中では他事業や他部署で働く社員同士の交流

向けて、業務計画の共有と決意を話し合い、自部署の部下へ共有しま

や会社への提言などをテーマにディスカッションなども行っています。

す。
またその中で役割を明確にし、今日からどのように行動していくか「従業員の幸せに関する7つの項目」
を人材戦略の柱とし、ワタミグループの理念に向夢を持ち、夢を追い、夢を叶える

教育と能力開発

家族・友人と良き人間関係をつくる

仕事のスキルを
身に付ける

健康

従業員の
幸せ
7 項目

お金に困らない

ありがとうを集める
仕事を持つ

人格を磨く

夢手帳

目的

理念研修会

●

グループ共通の理念浸透

入社時研修会

キャリア 成長アップ
ツールでのコミュニケーション
理念集
ワタミの理念経営● ワタミ夢ストリート● 夢手帳● glow（eラーニング）

全体会議●

ビジョン、戦略、方針の共有

階層別研修会● 給与制度の見直し
各種会議
● 教育
（On JT/OFF JT） ● キャリアヒアリング● ジョブローテーション● 課題レポート/● タレントマネジメント
フィードバック● カウンセリング● 社員アンケート●

事業内容や思いを
わかりやすく伝える
コミュニケーション
ブックの配布

●

創業記念祭

●

グループ各社での表彰

ACT PLANCHECK DO

自発的な
キャリア形成を
支援する

●
●

●

2 ５カ年計画く。
そのプロセスの中でたくさんのありがとうを集めな

キャリア形成 学び
対話でのコミュニケーション

1『人は夢を持ち、夢に日付けを入れて夢に向かって歩がら、日々の戦いを勝ち抜いていく中にこそ人としての入社 共感

持続可能な社会ワタミグループでは、教育及び能力開発として従業員それぞれが、事業戦略に沿った能力を活かすことができるよう実践型の「スキル教育」
をはじめ、「理念教育」「階層別教育」「選抜教育」「自己啓発支援」
を行って人材の育成を行い、従業員の能力開発や技術取得の機会を設け、人材の育成を行っています。特に、従業員一人ひとりが夢・目標を持ち主人公として自身の思いを形にしていくためにはワタミグループの理念と従業員
自身の思いの重なりを確認することが重要であると考えており、理念浸透（理念集の活用、夢手帳の考え方、
ワタミモデルの理解）に向けて様々な研修を実施しています。
また、自発的に成長できるようgrow(e-ラーニング ) の導入や、経営者のためのカレッ
ジ等、従業員のキャリアアップの可能性を広げています。

●

自然共生社会を話し合います。

けた人事施策を策定しています。

理念や活動への思いの重なりを基本とした採用

夢を語る会

循環型社会

ワタミグループは、理念を共有し、従業員一人ひとりがそれぞれの夢や目標を実現していく組織を目指すことが、会社の成長につながると考えていま

脱炭素社会

従業員の幸せ日本一を目指して

●
●

グループ報
ビデオレター

FA 制度● DFC 制度

カラーで描く3 現実の自分は、入社時に夢手帳研修を実施しています。夢や目標をカラーで描き、それらを達成するためには何をしな
くてはいけないかを年間・月間・週間で逆算して手帳に落とし込んでいく、という考え方を通じて、夢に日付

夢と現実のギャップ
１カ年計画

足りないものを洗い出す（スキル、知識、資格、資金等）
これらの足りないものを目標として５カ年、１カ年に落とし込むを入れていきます。

●

ワタミチャレンジアワード● ビジネススクール●

パート・アルバイト
メンバーにも共有●

幸せがある』という価値観のもと、
ワタミグループで夢・目標

ワタミ夢ストリートの更新
社員・株主様・お取引先様など、ワタミに関わる方々がワタミの理念に触れることで、ワタミが何のために存在しているのか、大切にしてきたものは何なのか、ワタミがワタミであり続けるために必要なものは何なのかをより深く知っていただける場です。
みなさまとワタミの理念の接点として開設

週刊メッセージ

したワタミ夢ストリートは、2024 年で 40 周年となるワタミの歴史を掲載

結果の賞賛

し、
さらにリニューアルしました。本社 1 階にあります。

ワタミモデル体験ツアーの実施
所属部署の垣根を越え、ワタミの取り組みについて、より深く社員に理解してもらう為に、
ワタミモデル体験ツアーを実施しています。
ワタミモデルのそれぞれの活動に参加することで、現場の空気を肌で感じ、自分の思いと会社の思いを重ねて、キャリアプランの形成に繋がる機会の提供をしています。

美幌峠牧場ツアー
創業記念祭の表彰式

創業記念祭の表彰式

ビジネススクール

東京ドーム約 60 個分の広大なワタミファーム北海道美幌峠牧場で、沢夢達成への支援ビジネススクール
「SDGs 日本一」
を経営戦略としている今後のワタミグルー
プが 100 年企業として永続的に発展していく為に、若手社

学や飲食も出来ます。
また、東日本大震災で大きな被害を受けた陸前高

早朝の乳しぼりも見ることが出来ます。牧場の社員がこだわっているア

田市に設営していることもあり、ツアーの中では津波伝承館や奇跡のニマルウェルフェアの考え方も教えてもらいました。

一本松を見学するプログラムも組み込んでいます。

ビジネススクール受講者た。講義は渡邉取締役からの直接指導を主に、
サントリー様や KKR様等他業種の方々に登壇頂きました。他社分析やビジネスメソッドに加え、外部の実際の見識を学ぶことで、ビジネスの考え方を得るこクール」
を 2015 年に開校し、2021 年より渡邉取締役を講とができました。受講後は自他社の動向を、財務諸表等から読み取る師として1 年間の講義を行っています。今後も継続してワタようになり、
また事業の方向性についても４P 等フレームワークから成していきます。

オーガニックをテーマにワタミモデルを具現化する施設として、場内見山の牧草を食べながらのびのびと飼育された牛たちを見学しました。

ワタミ理念に立脚しながらMBA の視点を得るという好機を得まし

員の次世代リーダー育成を目的とした「ワタミビジネスス

ミの理念を深く理解し、かつ経営力に長けたリーダーを育

33

Voice

オーガニックランドツアー

考える様になりました。今後は自社のコアコンピタンスを更に深め、より発展できる様、提案、選択していきたいと思います。

仕入れ開発本部

前川 航

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健康経営優良法人( 大規模法人部門 ) 認定

「社長への直通ダイヤル」を設置「ワタミヘルプライン」の設置
新入社員へのサポート

軽に相談できるよう、本部の人材開発本部・教育部の先輩社員が新入社員をサポートできる体制として、
メンター制度を導入しています。毎社員が抱えている悩みや不安をヒアリングしてフォローアップを行って会議が進める健康増進の取り組みをもとに優良な健康経営を実践しています。

2022 年 9 月に代表取締役会長兼社長への直通ダイヤルを開設しまし

務めることができるよう、
グループ全従業員（パート・アルバイトメン

た。全従業員が直接トップへ意見を伝えることができるようになったこ

バーを含む）に向けた「ワタミヘルプライン」を設置しています。受付窓とで、従業員の意見を反映した環境づくりに繋がっています。

口は、メールにて社内独立組織である｢ワタミヘルプライン事務局｣に直接連絡する窓口、
そして、電話にて外部委託先機関「三好総合法律事務所様」経由で連絡する窓口の計２つを設けています。
また、海外においても、
メール相談窓口を設置しています。
これらにより、
グループ内に存在する問題の未然防止・早期発見の体制をさらに強化するとともに、引いる大企業や中小企業等の法人を顕彰する制度です。昨年に引き続き、き続き制度の透明性・利便性の向上、通報者の保護の徹底に努めてい「健康経営優良法人 ( 大規模法人部門 ) 認定 2023」に認定されました。

きます。

メンタルサポートダイヤルの設置
ワタミグループでは、社員本人だけではなく配偶者及びいずれかの被自然共生社会

月、労働時間の確認や上司とのコミュニケーションについてなど新入
健康経営優良法人とは、地域の健康課題に即した取り組みや日本健康グループ内に存在し得る問題を広く受け付け、積極的に問題の解決に

循環型社会

ワタミグループでは、入社後、職場の困りごとを上司以外の社員にも気

脱炭素社会

社員の健康を守り、向上していくために扶養者が利用できる「メンタルヘルス相談窓口（ワタミグループサポー
トダイヤル）
を設置しています。希望に応じて、メンタル不調に関する電話でのカウンセリングや WEB 相談、面談によるカウンセリングを受けることができます。今後も社員の健康維持に向けた取り組みを強化して持続可能な社会さらに「健康経営優良法人ホワイト500」の認定を目指します。

いきます。

健康課題への推進
ワタミは心身の不調が原因となる遅刻や早退、就労が困難な欠席、休職など、業務自体が行えないなどの状態になる前に把握し、社員一人ひとりの仕事の生産性を高められるように努めています。例えば、健康
診断受診推進に関しては、受診率 100％を継続するとともに、産業医が健康リスクのある有所見者と判定した従業員に対して、産業保健師による保険指導を行い、健康の維持管理の支援を行っています。
また、今年度の取り組みとして、健康保険組合が実施している特定健康保険指導を、福利厚生サービスを運営する企業と提携して対応すること
で、対象者の生活習慣の改善に寄与する活動を積極的に行っています。
その他、万が一私傷病や業務災害により長期休職や入院となった
場合に、公的補助とは別に休業補償や入院給付を受けることができる

ダイバーシティの推進

民間保険を全額当社負担にて、全社員に適用しています。

勤務間インターバル制度の導入

異なる経験・技能・属性（ジェンダーや国籍等）を反映した多様な視点や価値観が存在することが、持続的な成長を確保するうえでの強みとなり、SDGs

適正な労働時間管理宣言の実現に資するものと考え、
ワタミグループでは人材の多様性の確保を推進しています。

従業員の健康を守り、生活と仕事のバランスを保ちながら働き続けられる

ワタミグループでは、人事部門にて日々勤務時間数を確認、配信するこよう、2019 年 1月1日より、勤務間インターバル制度を導入しています。

とで労働時間が長くなりそうな従業員の上長に対して注意喚起をする「勤務間インターバル」制度とは、1日の勤務終了後、翌日の出社までの間に、一定時間以上の休息時間（インターバル）を設けることで、働く方の生活時間や睡眠時間を確保するものです。

ことで長時間労働が発生することを未然に防げるように努めています。

制度の開始時期2019 年 1 月1 日

インターバル期間

8 時間

対象範囲

全従業員 ( パート・アルバイトを含む )繁忙期には、本部の人員も交えて営業態勢を整えるなど、全社一丸となって運営と時間管理に取り組んでいます。

ハラスメント研修の実施
ハラスメント防止のため、各事業の研修会において、
ハラスメント研修を年２回実施しています。
また、
パート・アルバイトにも研修内容を動画

従業員アンケート
一人ひとりの社員に寄り添い、仕事を通じて「人としての成長」
を実感
できるフィールドを常に提供し続けるため、
ワタミグループでは、2008ます。

女性活躍推進の取り組み

従業員が安心して、出産・育児・介護などに携わりながら職場で継続的

女性活躍推進への取り組みに関する方針を具体化するため、経営的視に能力が発揮できるよう、出産・育児・介護に関する支援・休職など各点を伸長させるための教育や、女性がライフイベントを乗り越え働き続種制度、時間短縮勤務や深夜就労・残業の制限などを導入しています。

けていける制度の充実などに取り組んでいます。

また、改正育児介護休業法に則り、男性の育児休業取得を推進してい女性が将来にわたり活躍し続けるためには、結婚や出産などに合わせきます。
出産予定や復職予定の女性従業員のみならず、配偶者が出産た人事施策が必要です。残業時間の削減、有給休暇の取得促進、イン

予定の男性従業員に対しても本制度を伝え、産褥期や復職時に夫婦でターバル制度や短時間勤務制度の導入などの取り組みを積極的に行協力して育児を行えるよう、会社としてサポートしています。
取り組み
育児休業取得率

実績 (2023 年 3 月末日時点 )女性 100％／男性 25.0％

い、女性が長く働くことができる環境を整え離職率の低減を図ってい
きます。

シニア活躍

セクハラ
（セクシュアルハラスメント）とは

外食、宅食、食品工場などで 60 歳以上の方々が多数活躍しています。
「高齢者が健康に働ける社会」の実現に向けて、
これまでの経験や知識となど多様な働き方の推進と雇用の維持をしましたが、一方で従業員

性的ないやがらせを指しています。相手が望まない性的な言動
で、精神的・身体的苦痛や不快感を与えることです。
また、「女だから」「男だから」という性の役割の強制もあてはまります。

間や会社とのコミュニケーションが希薄となり、この期間の社内アン

セクハラに該当する行為

年より従業員アンケートを年に2 回実施し社員の声に耳を傾けるとともに、社員の意見を反映し、風通しの良い職場環境の改善に努めております。例えば、
コロナ禍において当社では従業員に派遣先を提供するこケートでは不安を訴える者が多数発生しました。
そこで、2022 年 3 月
からは副社長が全国を回り直接全社員と対話する「夢を語る会」
を開催し、コロナ禍で不安を抱える社員一人ひとりに寄り添い、社員の声に耳を傾ける取り組みを行いました。2022 年度において、本会は 118 回
開催し、957 名の社員が参加、満足度は 94.9％に上っています。
目標

35

で共有し、
ハラスメントの知識を習得することから社内の啓発を図って出産・育児・介護への支援「ワタミで働いている事に幸せを感じている」という設問に対して「はい」と答えた社員の割合を、95％以上にする

障がい者雇用を活用していきいきと働く環境を提供しています。

障がいの有無を超え、ともに働く仲間として学び合い、ともに成長することを目標に、障がい者の雇用に取り組んでいます。障がい者の方に、働く場を提供するだけでなく、
ワタミグループの一員として社会に貢献

１．
身体に触ったり、
しつこく食事などに誘う。
２．
わいせつな写真や本を見せて不快な思いをさせる。
３．上司、先輩など優位な立場にある者が、性的な言動を繰り返し、それに逆らったり反発すると不利益な扱いをする。
４．
むりやりお酒を飲ませたり、
いやだと言うのにカラオケを一緒に歌わせる。
ハラスメント研修資料よりし、やりがいをもって仕事に取り組める環境をつくることが、最も大切だと考えています。現在、ワタミの外食店舗での清掃や仕込み、宅食営業所での事務補助、「ワタミ手づくり厨房」
での製造・荷受け・事務補助などの仕事に従事しています。
取り組み

実績 (2023 年 5月末日時点 )障がい者雇用率 ( 法定雇用率 2.3%)

2.6%

36

地域のお子さまとの取り組み

1995 年から本格的に始まった社会貢献活動。各事業拠点が所在する地域との関わりを深めるために、地域イベントにも参加しています。
ワタミグルー

子どもたちの挑戦を応援する夏のキャンプイベント

職業体験型食育プログラム

TGIフライデーズは、TGI Fridays KIDS CAMP『High Five 2022』と2022 年 11 月、「こどもスマイリング・プロジェクト」
が主催するイベント

推進しています。

題して、1 日限定の体験イベントを行いました。子どもたちは紙芝居でにて、東京都大田区の子どもたち20 名を対象に「有機農場で野菜収穫体験＆間伐体験」
を実施しました。農場では、さつま芋や里芋、人参、生姜を収穫し、
どのように野菜が栽培されているかを学び、森では、木をため、TGIフライデーズは今後もたくさんのイベントにチャレンジしてい育てるための枝打ちを体験しました。持続可能な農業や、林業、食の大きます。

切さについて学んだ１日となりました。

自然共生社会

地域との協定を締結

食育を学び、
クラフトハンバーガー作りを体験しました。
アメリカンで非日常的な環境のなかで、一人でも多くの子どもたちに夢と希望を与える

循環型社会

プのスローガンである「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになろう」
を具現化していくために、地域や社会の発展に貢献する活動を

徳島県と地域見守り協定を締結

脱炭素社会

社会貢献活動成田市と協定を締結
2023 年 6 月に、「児童ホームにおける弁当提供の実証実験に関する協域見守り活動に関する協定」を定」を締結し、成田市役所にて手交式が行われました。子どもたちの楽締結し、徳島県庁にて締結式をしい夏休みの到来とともに、保護者の方の毎日の食事づくりの負担は行いました。徳島県内では、
４営

増加傾向にあります。
そこで成田市では、小学校の夏休み期間、市内全業 所 で 毎 日 約 1,400 食 の お 弁

35 の学童クラブのランチタイム用に宅食のお弁当・お惣菜のお届けを当・お惣菜をお届けしています。

行いました。

持続可能な社会2022 年 7 月に、「高齢者等の地

この取り組みは、市のご担当者が市民の声を受けて行われる実験的な長崎県警察と協定を締結ものです。本年度の実施による課題を洗い出し、今後に繋げていきます。

2022 年 10 月に、「安全・安心な香港ワタミが「サスティナブル・ビジョン賞」を受賞

まちづくりに向けた協定」
を締結
し、長崎県警察本部庁舎にて締結式を行いました。犯罪被害の防止、交通事故の防止に関する活動を長崎県警察と連携し、地域の安全に関する活動を推進していきます。

香港の電力会社「CLP パワー香港

飲食店の業務支援クラウドサービス「HANZO」
シリーズの AI による売社（CLP）」が 主 催 す る「CLP

上システム、
自動発注を導入しました。天候に左右される売上増減や、直Smart Energy Award 2022」に

近の注文傾向なども加味した売上予測を店舗ごとにAI が行い、適切なおいて、香港ワタミが「サスティナ

食材の発注量を算出します。発注時間短縮のほか、発注ミスによる食材

ブル・ビジョン賞」を受 賞しまし不足や過剰在庫を防止し、心理的負担や食品ロス軽減に貢献します。

催された代替ミートを使ったフェアにおいて、
お客様と一緒になって地球の未来を考えていく姿勢など

高齢者に向け、特殊詐欺被害防止を呼び掛け

2022 年 11 月より、高 齢 者 見 守

警視庁が実施する特殊詐欺被害り事業「ワタミの宅食 みまもり

防 止 広 報 啓 発 活 動の一 環としサービス」の提供を開始しまして、小冊子の配布活動に協力した。
「ワタミの宅食」
ではお弁当・ました。
「ワタミの宅食」は、東京

お惣菜をお届けの際に、お客様

都内に51 拠点の営業所があり、の体調異変などの緊急対応実績

日々 20,000 食以上のお弁当・おが、毎年 100 件以上あり、各自治

惣菜をお届けしています。今回、体などから多くの感謝状をいた

啓発用に作成した小冊子のパン

だいております。
これまでは、任

フレット配布と、配布時に特殊詐意でこのようなサービス を展開しておりましたが、お客様とそのご親族

欺に関するお声掛けを併せて行さまにも安心をお届けしたいという思いから、
サービス提供開始に至り

いました。

ました。

が評価されました。

Voice

香港ワタミが「サステナブル・ビジョン賞」
を受賞「EARTH HOUR 2023」に外食チェーン合同で参画
マーケティング担当

Sue

香港ワタミはこれまでも公益財団法人への寄附やボランティアへの参加を行ってきましたが、本業である外食事業をとおしてお客様にもワタミの思いを知っていただきたいという思いから、
サステナブルな食材を使用した商品を提供する“SDGsフェア”

宅食事業の環境への取り組み

37

AI による売上予測・自動発注システムを導入た！今回のアワードでは、5 月に開宅食事業の取り組み
みまもりサービスの事業化を決定

外食事業のとりくみを開催。従業員のワタミモデルに対する理解を深めるための講2022 年 9 月 に、土 浦 市 とエ コ

締結式の翌月には、土浦市で毎パートナー事業協定を締結し、年行われている「第 17 回土浦市

土浦市役所にて締結式を行いま環 境 展・土 浦 市 消 費 生 活 展

した。今回のエコパートナー事2022」が開催されました。
ワタミ

業としての締結は初めてとなり

は「循環型社会の構築〜容器回ます。
ワタミは、土浦市が地球温

収リサイクル〜」をテーマにブー

暖化やエネルギー問題及びごみスを出展し、宅食事業や SDGｓ

問題を改善することにより、次世代の子どもたちによりよい環境を引きの活動をご紹介させていただき継ぐことを目的に、脱炭素社会づくり及び循環型社会づくりを積極的にました。今後も土浦市との連携を深め、SDGｓの目標達成に取り組んで行っていることに深く共感し、今回の締結に至りました。

いきます。

義も実施しました。今年はワタミファームの食材を使用した商品を提供予定です。

2023 年 3 月 25 日、10 社 20 ブラン
ドの外食チェーンと共同で、WWF（環境保全団体）の主催イベントに参画し、外食チェーン（1200 箇所）とともに、
ライトダウンを実施しました。
ワタミからは東京都内の焼肉の和民、三代目鳥メロ、
ミライザカ、TGI
フライデーズから16 店舗が参加し、お客様とともに地球環境問題について考える機会としました。

センキョ学割 2023 実施
2023 統一地方選挙で投票に参加した学生を対象に、「投票済証明書」のご提示で大人気「ワタミカルビ」
を１皿プレゼントする「センキョ学割」
を実施しました。
これからの日本の新しい時代を創る若者たちに少しでも政治に関心を持ち、若者の投票率向上や社会参加意識の向上を応援したいという思い
でキャンペーンを行いました。
38

ワタミグループが支援する社会貢献団体

人

社会

とともに

とともに

資源循環事業
食品の製造から流通・外食・小売にいたる過程で発生する食品廃棄物を、SEF が会員企業である食品関連事業者 (メーカー、卸産業、外食産業、小売

ワタミグループは、「環境とともに・社会とともに・人とともに」をブランドテーマに掲げ、事業活動を超え環境た領域でもたくさんの“ありがとう”を集めるべく、社会貢献団体への支援を積極的に行っています。
３つ

とともに

業、
リサイクラー、農業生産者など)と協働し、飼料や肥料などに再資源化して農業生産に活用する「食品リサイクルループ」の構築に取り組んでいます。
また、食品関連事業者が、廃棄物を適正に管理するための手法とシステムを提供しています。

の社会貢献団体へは設立当初より、外食店舗や宅食営業所に募金箱を設置、イベントや森林保全活動に

ゼロエミッション研究会

社員がボランティアスタッフとして参加するなど、様々な形で継続的に関わっています。

2016 年に、持続可能な循環型社会をめざし、食品関連事業者（メーカー・卸産業・外食産業・小売業）
やリサイクラー、農業生産者を対象に、食品資源循
環の構築と、廃棄物の適正処理（環境負荷の低減と法令遵守）の推進を図るための勉強会として「ゼロエミッション研究会」を発足しました。毎年、テー

公益財団法人 Save Earth Foundation（SEF）

マを決め、年間数回の勉強会と施設見学を開催しています。SEF の顧問である東京農業大学名誉教授の牛久保先生をはじめ、環境省や農水省の職員
やリサイクラーの講義など多彩な内容で、また実際に毎年地域を決めてリサイクルループの構築を図っています。
2022 年度は、環境省の令和 4 年度

2015 年に設立。
「美しい地球を子どもたち残すため、限りある自然資
源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献すること」
を目的に掲げ、「森林再生事業」と「資源循環事業」に取り組んでいます。

2022 年度ゼロエミッション研究会概要
第 1 回勉強会

森林再生事業で再生保全や森の資源を活用する活動、森の機能や持続可能な社会に

兵庫県
ウッディミナミの森（自治会林）

ついて考える環境教育を行っています。2023 年度は陸前高田市の森での温室効果ガス吸収量をクレジット化するための活動を行います。

３ha

臼杵の森
（市有林）

全の最大事業である植樹会を開催すること

大分県が できました。2023 年 5 月、ワタミ社 員、

50ha

SEF の顧問であり、東京農業大学名誉教授の牛久保先生の講義を受けました。

11ha

岩手県
陸前高田の森2ha

千葉県
山武市内の森
・板川の森（私有林）
・埴谷の森（私有林）
・日向の森
（市有林）

20ha

下草刈りなどのを手入れをした林内へ植樹

7 月21日

第 3 回勉強会

現地見学会

2012 年〜2023 年 3 月末まで

17,717 人

参加企業の店舗での説明会

施設見学

プロジェクトメンバーとの情報交換会

食品リサイクルループの舞台となる京都市にて、食品リサイクル施設の見学会を実施しました。京都有機質資源（株）の飼料化施設に行き、食品残さの運搬から飼料の製造方法まで学びました。
第 4 回勉強会

取り組み紹介と参加企業の声

11 月17日の抽出を行いました。
第 5 回勉強会

イベント・ボランティア
参加者数

ゼロエミッション研究会の様子

9 月15日食品リサイクル 100%」の報告を行い、参加企業の担当者より課題活動実績しました。親子連れの参加者も多く、久しぶ
りの賑やかな植樹会となりました。

京都プロジェクトの取り組み

京都プロジェクトのメンバーである京都市、京都大学からこのプロ活動を開始した食品廃棄ゼロ京都プロジェクト「食品ロスゼロ

地域市民の方計 90 名の参加者が、落葉広葉樹と常緑広葉樹の苗木 175 本を、間伐や

第 2 回勉強会

ジェクトを通じた食品ロスゼロに向けて、お話しいただきました。

愛知県
海上の森
（県有林）

SEF の賛助会員企業様、森林サポーターや

5 月19日品リサイクル法や食品ロスの実態やその原因について学ぶため、

長野県
東御の森
（市有林）

植樹会（千葉県山武市有林）
コロナ禍の規制も緩和され、無事に森林保

食品リサイクル法と食品ロスを学ぶ

食品リサイクルループを会員企業とともに構築するために、
まず食保全活動を行っている拠点

自然の恵み豊かな社会を未来の子どもたちに引き継ぐため、全国の森

食品廃棄ゼロエリア創出モデル事業にSEF が応募し、採択された「食品廃棄ゼロ京都プロジェクト「食品ロスゼロ食品リサイクル 100%」」
をテーマに京都市での食品リサイクルループ構築を実施しました。

植樹本数

間伐本数

木材出荷重量5,025 本 2,198 本 75.07t

廃棄物関連法令を学ぶ

1 月26日佐藤泉弁護士を講師に、廃棄物関連法令について、法の成り立ちや事例を交えて最新情報について学びました。
第 6 回勉強会

農林水産省、環境省から情報共有

3 月30日農林水産省と環境省からリサイクル担当室長である森室長、水谷

環境教育（千葉県山武市有林）

室長にお越しいただき、食品ロス削減と食品リサイクルの最新の成果
全 6 回のゼロエミッション研究会を通して、外食事業、小売業、宿泊業から 6
社 18 店舗が食品リサイクルループの構築に参加しました。また、勉強会を通して、成果物とし京都市での取り組みをまとめたテキストを作成しました。

動向について学びました。

2022 年 11 月にこどもスマイリング・プロジェクトが提供する多様な子どもたちに向けた「職業体験型食育プログラム」の一環として、
日向の森
にて木の枝打ちや間伐体験を通じて 林業の必要性と生物多様性の大切さを学ぶ環境教育を行いました。東京都大田区の子どもたち20 名が参加し、林業について勉強をしたのち、ノコギリを使用した枝打ちや、
ロー

海上の森（愛知県有林）

プを引いて高さ約 20ｍの木を倒す間伐体験を行いました。

2020 年 4 月から海上の森の森林再生や生物多様性を保全する活動を始めました。間伐体験や、森の健康診断の定期実施、植物観察等、生物多様性に関する学習を行っています。参加者とどんな森にしたいか話し合い、間伐材を利活用することで森づくりをしていきます。

Topics愛知県コーヒー豆粕リサイクル
2022 年から引き続き、愛知県より「脱炭素社会とサーキュ
ラーエコノミーが両立するリサイクルループの高度化と横展開検討事業」に採択されました。2022 年度は、
コーヒー粕を収集運搬し、飼料化を行いました。飼料化の技術は、
プラズマイ
オン乾燥方式を用いて、従来の燃料を使用する乾燥方式と比較し、環境負荷低減効果の算定をしました。2023 年度は、①
コーヒー粕飼料について、環境負荷低減効果の検証、②コー
ヒー粕肥料について、環境負荷低減効果の数値化、③コーヒー
豆かす乾燥飼料の「牛が排出するメタンガスの発生抑制効果」の検証、④Jクレジットの利用検討、⑤乳製品・茶製品のブランド化について取り組みを行い、食品リサイクルループの構築・申請を目指します。

選木作業

39

どんな森にしたいかの話し合い

40

ワタミグループが支援する社会貢献団体

公益財団法人 School Aid Japan （SAJ）

ワタミサスティナブルレポート 2023 第三者意見

2001 年 NPO 法人として設立。
「一人でも多くの子どもたちに、人間性の向上のための教育機会と教育環境を提供する」という活動方針のもと、
カンボジア、
バングラディッシュなど開発途上国の子どもたちへの支援を行っています。寄附金・会費は「全額、現地の支援費に使う」
ことを原則とし、その使途を明確にしており、「現地の現実が変わったことを確認できる支援」
を行っています。

Topics NDMSC 開校 10 周年！

主な事業活動紹介
カンボジア
バングラデシュ

学校建設事業 ● 就学支援事業 ● 朝給食提供 ● お米支援
● 孤児院運営事業●●

学校運営事業 学校建設事業●

学校建設の実績

351校

そして、ワタミの取り組む有機農業事業についてである。農地土て唯一環境大臣と「エコ・ファースト」（2019 年更新）の約束を

壌は、農業生産の基盤であり、土壌肥沃度を高め質の良い農産物

交わし、2018 年には「ワタミSDGs 宣言」を公表した。
これらにを生産するために有機資材を用いて農薬や化学肥料を使用しなに基づき、限りある資源を有効活用して持続可能な循環型社会

い有機農業による土づくりが重要である。農地に施用された有機を実現し環境負荷の低減を図るため、
ワタミグループの外食・物は、土壌の物理性、化学性及び生物性を改善して土壌環境を健

宅配・農業・環境及び人材教育・サービスの各事業体の特性全に保ち、養分を作物に持続的に供給する他、一部は土壌有機炭素（腐植）となって長期間土壌中に貯留され、温暖化防止の環境

SAJ がバングラデシュにて運営する中高一貫校、NDMSC（ナに合わせた「循環型農業のテーマパークであるオーガニックラン

ラヤンクル・ドリーム・モデル・スクール＆カレッジ）が開校 10

ド（陸前高田市）の取り組み」、「食品廃棄物等の再生利用による保全機能を有するなど重要な役割を担っている。

周年を迎えました。11 年前土地探しから始まったこの学校

食品リサイクルの促進」
や「再生可能エネルギーを活用した循環

ワタミは循環型 6 次産業モデルを構築し、自社のファームにおいは、今では約 1500 名の生徒と100 名を超える教職員が 5 階型６次産業モデル」
による100％再生可能エネルギー供給を目て有機農業に取り組み、生物多様性を保全し炭素貯留効果を有建ての校舎で学んでいます。NDMSC は、夢教育を実践し、名門ダッカ大学や医学部にも生徒を輩出しており、
まさに「奇跡※2023 年 4 月現在

ワタミは、1999 年の「ワタミ環境宣言」
や 2010 年外食産業としの学校」と呼ばれています。

カンボジア320 校
バングラデシュ 23 校
ネパール 8 校「学校建設事業」NO.334 ポットリアム幼稚園

指すなどSDGs の目標達成のために具体的な実施計画を設定しする農地で有機野菜を栽培し、食材として厨房で加工されグルーて、各種の活動に積極的に取り組まれていることを評価する。

プの外食事業や宅配事業において安心・安全な食料品を提供している。合わせてこのモデルには、上記の事業に必要なエネル

現在日本において、外食産業からの食品廃棄物等は、厨房からギーの関連事業として再生可能エネルギーの発電設備の開発・

調理くずや未利用食品が、客席からは食べ残しが発生している。

建設及び運転管理にも取り組み、環境配慮型農業の推進と脱炭

また一店舗の排出量が少なく、季節変動も大きい等の要因によ

素社会構築に貢献されている。

り再生利用が困難なこともあり、事業系一般廃棄物として自治体による焼却処理が主体となっており、結果として再生利用等の実施率が低迷している原因となっている。

責任を果たすための重点項目を定めた方針をワタミグループ内

食品リサイクル法では、食品廃棄物等を食品循環資源として再すべての役員・従業員に適用し、サプライヤー、国内外のビジネ

生利用を促進に資するため「再生利用事業計画（食品リサイクル

スパートナーや消費者などの理解のもと国際的企業として人間ループ）の認定制度」
を定めている。
この認定制度は、食品廃棄性向上の環境づくりが進められている。

物等の排出元である「食品関連事業者」の食品循環資源として「学校運営事業」
バングラデシュ NSDMSC10 周年式典
「食の支援事業」朝給食支援

また、国際規範に沿った「ワタミ人権方針」を策定し、人権尊重の「食の支援事業」
お米支援

再生利用を実施する「再生利用事業者」及びそこで製造された

今後も経済と環境が両立した持続可能な「ワタミモデル」がサー

飼料・肥料等の再生利用製品を利用して飼育栽培等を行う「農

キュラーエコノミーのビジネスモデルとして更なる展開が望まれる。

林漁業者」の 3 者の連携により生産された「農畜水産物」を排出公益財団法人 みんなの夢をかなえる会

元である食品関連事業者が利用・販売する事業計画を策定して申請し、主務大臣が認定を行う制度である。

創立から13 年連続で開催している、「夢溢れ『ありがとう』が飛び交う社会の実現」
を目的に掲げ、様々な社会問題を解決しながら、同時に雇用と納税を生み出す“社会起業家”の発掘・育成・支援を行っています。

みんなの夢 AWARD
社会起業家が夢を語るビジネスコンテ
スト。
コンテストの後もファイナリストの
夢 を応 援します。
（累 計 エントリー 数
4,398 人・累 計 オ ー デ ィ エ ン ス 数
37,641 人）

高校生みんなの夢 AWARD
北海道から沖縄まで全国の高校生が参加するソーシャルビジネスアイデアコン
テスト。事前のオンライン学習コンテンツ『ソーシャルビジネス学習プログラム』
を通じて、高校生が自ら解決したい社会問題を特定し、それを解決するビジネス
モデルを発表。高校生はエントリーまでのプロセスで社会との関わりや将来の夢について考え、目的意識をもって進路を選択できるようになります。
（累計エントリー数 277 校 1,126 人）

渡美塾（渡邉美樹実践経営塾）
経営者が経営の原則原理と要諦を学ぶ塾。社会問題を解決するCSV
経営者を育成。
（塾生延べ 882 人・経営指導延べ 170 人）

ワタミは、
この制度を活用し、食品廃棄物等を集約して食品リサ
イクルを促進するためワタミグループの枠を超えた他社の外食産業をはじめ食品小売業やホテル等と連携した食品リサイクル
ループを形成している。
また、外食産業として自社はもとより、業

Topics

界全体のリサイクル実施率の底上げへの貢献と分別・計量シス「みんなの夢 AWARD13」
グランプリをたかまつななさんが受賞！
2023 年 3 月 14 日（火）LINE CUBESHIBUYA（渋谷公会堂）において、
ソー
シャルビジネスコンテスト「みんなの夢Ａ
ＷＡＲＤ13」を開催いたしました。厳しい選考を経て選ばれた 7 人のファイナリス グランプリを受賞した
トが熱いプレゼンテーションを披露し、 たかまつななさん「『社会は変えられる』と思う子どもたちを増やしたい」たかまつななさんがグランプリに輝きました。
「高校生みんなの夢 AWARD3」
グランプリを山路菫さんが受賞！
全国の高校生が社会問題を解決するビ
ジネスモデルを発表する「高校生みんなの夢ＡＷＡＲＤ３全国大会」
を2022 年８月３日（水）に開催いたしました。学校・マンション・ビルの屋上での養蜂事業を立案した「都市蜜源を有効活用せよ !!」というビジネスモデルを発表した山路菫さんがグランプリに輝きました。

グランプリを受賞した
山路薫さん

テムの導入と企業間連携による廃棄物処理費用削減等々を実

東京農業大学名誉教授現するため、全国各地において新たな食品リサイクルループの構（一社）
日本有機資源協会会長

築を計画されておりリーダーとしてその拡大が期待される。

牛久保 明邦氏

ワタミふれあいカード
1996 年度より、「未来の子どもたちのために」をテーマに「ワタミふれあいカード（クレジットカード）」
を発行
しており、
ワタミグループ国内外食店舗での利用総額の 1％相当を、社会貢献活動を行う団体に寄附しています。2022 年 度は、カードご 利 用 総 額 44,202,957 円 1％相当となる 442,029 円を３つの 公 益 財 団 法 人「School Aid Japan」、「Save Earth Foundation」、「みんなの夢をかなえる会」に寄附いたしました。

ご意見・ご感想をお聞かせください。 WEB アンケート「ワタミサスティナブルレポート2023」
をご覧いただき、誠にありがとうございました。
より良いレポートを制作していくために、皆様のご意見・ご感想をお聞かせください。

こちらからご回答願います。

※人数は 2023 年 4 月現在

4142