ワタミグループ創業者メッセージ

ワタミの理念は不変です
今まで通り、“ ありがとう経営 ” を継承してください。
私は、ワタミを創業し、外食・介護・宅食・農業・環境と・・・次々と社会から求められる事業に参入してきました。さらには個人としての学校・病院、加えて直接的に社会貢献を行う公益性のある団体を設立し、“ ありがとう ” 集めを行ってきました。

ふれあい報告書2013■「ワタミグループ CSR 報告書」発行にあたり※ P22、P23「お客様とともに 外食事業(海外)」と、「ふれあい報告書」というタイトルは、私たちの活P35、P37、P42の「海外での取り組み」では、和民動の根幹である経営理念からネーミングされまし

國際有限公司、和民 (中國 )有限公司、和民餐 飲( 深た。私たちは、人として、社会の一員としての責任を) 有限公司、和民餐飲管理（上海）有限公司、台灣

果たし、事業活動を営む一方で、できる限りの社会和民餐飲

貢献に取り組んでいくことが大切だと考え、「できSingapore Pte. Ltd. を対象範囲としています。

有限公司 、Watami Food Service

ることからコツコツと一歩ずつ」を基本に創業時よま た、対 象 期 間 は、12月 決 算 の た め、2012年 度り努力してきました。

“ ありがとう ” の飛び交う社会
夢あふれる社会P 8い活動」と名づけ、グループのブランドテーマに「環社会貢献団体、公益財団法人 School Aid Japan、

ワタミグループのガバナンス

P10の皆様との関わりについても記載し、CSR報告書と■社名・団体名・事業名表記について
本報告書ではグループ会社の社名を略称で記載

して発行しています。
本報告書を通じて、皆様の温かいご理解と貴重なしています。
（2013年10月末現在の社名を使用しています。）

ご意見を頂戴することができましたら幸いです。

「ワタミグループ」または「ワタミ」と表記していま■編集方針
本報告書は、その年の特集（ステークホルダーの皆様の関心が高い事項）に加え、ワタミグループの子どもが、高齢者が、安心して暮らせる社会のために、100年先からも、ワタミがあってよかったと言われるような会社であってほしい。
今般、私は立場を変えましたが、その追求するところは同じであります。
自信を持ってワタミ理念の追求をしてください。
さらなる挑戦、努力の継続、
あきらめない（夢を追い求める）追求心が不可欠であります。

す。対象が異なる場合は、該当する会社名を記載しています。

活動や取り組みをわかりやすくご紹介させていた

2、( 有 ) ワタミファームおよび ( 有 ) 当麻グリーンラ

だくことを目的に、ステークホルダーの皆様ごとにイフを「ワタミファーム」と表記しています。

掲載しています。

3、ワタミフードサービス ( 株 ) を「WFS」、和民國際本報告書では、有限公司を「ワタミインターナショナル」、ワタミの特集
1 より多くの“ありがとう”のために

P12

2 ワタミ夢ストリート

P14

3 ソーシャルビジネスへの支援

P16

4 創業記念祭

P17

東日本大震災復興支援のご報告

P18

ワタミグループの事業活動のご紹介

P19□各ステークホルダーの皆様にどのようにご意見・

介護(株)を「ワタミの介護」、
ワタミタクショク(株) をお客様とともに

P20

ご要望を伺い、企業活動に活かしているか「ワタミタクショク」、ワタミ手づくりマーチャンダ

P32□活動に対する姿勢、昨年度の課題に対する実績とイジング (株)を「WTMD」、
ワタミエコロジー(株 ) を株主様とともに評価、今後の目標「ワタミエコロジー」と表記しています。

お取引業者様とともにP34を積極的に掲載しています。

4、公益財団法人 School Aid Japan を「公益財団従業員とともに

P36

地域・社会とともに

P40

環境とともに

P44

しています。

ワタミグループが支援する社会貢献団体のご紹介

P51■将来の予測・目標について

公益財団法人 School Aid Japan

P52

実だけでなく、将来の予測・目標なども記載していNPO 法人 Return to Forest Life

P54

ます。しかしながら、これらの予測・目標は、記述し一般財団法人 みんなの夢をかなえる会

P56

ワタミグループ概要

P58

動結果が本報告書に記載した予測・目標と異なる

CSR 指標P59

可能性があります。読者の皆様には、以上のことを

編集後記

P60

2012年度アンケート結果

P61

なお、本冊子に記載されている内容は、「ワタミふ

人々が安心して暮らせる社会P 6

ワタミグループの活動

1、ワタミ 株 式 会 社 お よ び 国 内 連 結 子 会 社7社 をとりの働く社員が、仕事を通して人間性を高めること」なのです。

ワタミグループに共通する経営の考え方※ P51〜57では、
ワタミグループが支援する3つのできました。そして、日々、たくさんの “ ありがとう ” を集めさせていただいています。シンり、よりよいきっかけを提供すること」というミッションを達成することであり、
「一人ひ

P 4

まり、同年より、この考え方に基づく行動を「ふれあた2006年からはステークホルダー ( 利害関係者 )ワタミの最終目的（ゴール）は、「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつく

トップメッセージ

P 7

NPO 法人 Return to Forest Life、一般財団法人

働く社員の幸せにつながるということなのです。

P 3

ワタミグループの特徴

みんなの夢をかなえる会を対象としています。

“ ありがとう ” を集める活動が、よりよい社会へのきっかけ（手段）となり、一人ひとりの編集方針・目次

一部最新 (2013年度 ) の情報を紹介しています。

年、環境および社会貢献に関する報告書として、ま何度でも言います、言い続けます。

P 2（2012年1月1日〜 12月31日）としていますが、境とともに、社会とともに、人とともに」を掲げ、毎あり、「ワタミらしさ」であります。

ワタミグループ創業者メッセージ

2001年の環境・社会活動報告書の発行からはじ

私たちは、理念を、ただひたすらに追求してきたがゆえに、今のワタミをつくることがプルですが大切なワタミ理念は、人としての “ ワタミ ” の本質であります。それは「社風」で目次

法 人 SAJ」ま た は「SAJ」、NPO 法 人 Return toForest Life を「NPO 法 人 RFL」ま た は「RFL」、

れあいホームページ」でもご覧いただけます。

一般財団法人 みんなの夢をかなえる会を「みんなの(http://www.watami.co.jp)

夢をかなえる会」と表記しています。
5、マーチャンダイジング事業を「MD 事業」と表記■対象期間
2012年度（2012年4月1日〜2013年3月31日）の活動を中心に、一部最新 (2013年度 ) の情報を紹介しています。
※ワタミの介護 ( 株 )、ワタミタクショク ( 株 ) につ
いては、2月決算のため、2012年度（2012年3月
1日〜 2013年2月28日）の情報としています。

本報告書には、ワタミグループの過去と現在の事た時点で入手可能な情報ないし判断であり、リスクや不確定な要因を含んでいます。

■対象範囲
ワタミ株式会社および国内連結子会社7社を基本に、ワタミグループ全体、あるいはグループ会社の個々の活動についても紹介しています。
本報告書の、P4 〜13、P58では海外を含むワタミ

したがって、将来に生じる様々な要因により、活ご理解いただけますようお願いいたします。

グループ全体について紹介しています。

■発行日：2013年12月

ワタミグループ創業者

バックナンバー
すべての「ふれあい報告書」は、ワタミふれあいホームページ（http://www.watami.co.jp）から PDF 形式でダウンロードできます。

2012年



ふれあい報告書 2013

2011年

2010年

2009年

2008年

2007年

2006年

2005年

2004年

2003年

2002年

ふれあい報告書 2013

トップメッセージ

トップメッセージ「起」の時代のワタミ、そして「承」 の時代へ。
今まで通り、“ ありがとう経営 ” を継承します。

ワタミグループは、この29年間で、太くて強い幹となり、そこには29本の年輪がしっかりと刻まれています。
私たちワタミグループは、100年先を見据えて創業から起・承・転・結という区切りを持って活動を続けています。
創業者の渡 美樹が率いてきたこれまでは、いわば「起」の時代 。
その「起」の時代につくってきたものは、外食事業でも、介護事業でも、宅食事業でもなく、「ワタミらしさ」そのものです。
さらに私たちには、体系的にまとめられたワタミ理念があります。
これ以上多くの言葉はいりません。この一つひとつを、一人ひとりが、常に意識し、行動し、判断基準としている事、そこに向かっての努力のプロセスの中で、“ ありがとう ” を集め、人として成長していく事、これこそが、「ワタミらしさの原点」なのです。
ワタミ株式会社 代表取締役社長 兼
ワタミフードサービス株式会社 代表取締役社長

桑原 豊

ワタミグループ憲章
ワタミグループは、
一、地球上で一番たくさんのありがとうを集めるために戦う一、一人一人の社員が人間性の向上のため、夢を持ち、夢を追い、夢を叶える努力をする

ワタミグループは「承」の時代に入りました。
「承」の時代、新たな価値を創造し、広く社会に貢献すべく、私たちは、ワタミら
しさの原点である理念経営を守り続けます。
そのためには、できるだけ多くの仲間と対話をし、大切にしてきた理念経営を伝
えていかなければなりません。

一、一人一人の社員が、人として美しい生き方を追求する

外食事業において、「安全・安心、手づくり、季節感」と多くの強みを持つ、居食屋「和民」の原点は、お客様のためだけにと戦ってきた私たちそのものです。その「人」の鮮度を向上させ、再びお客様に選んでいただける業態へと強化させていきます。
海外においても、他の日式レストランとは異なり、「日本のワタミをそのままに」の方針は徹底され、その強みは発揮されています。
「起」の時代に創り上げた「原点」を大切に維持します。

一、公明正大な人事を行なう、完全実力主義こそ、介護事業では、ご入居者様のためだけにと「四大ゼロ」を掲げ、介護業界の常識にとらわれない取り組みを展開してきました。加えてグループのシナジーを発揮させ「おいしい食事」を提供することが出来ています。これらの取り組みを通して、お客様に選んでいただける介護施設を維持します。
また、ご好評いただいているデイサービスを今期でしっかりとつくり上げ、２つ目の成長の柱として位置づけます。
宅食事業においても、急速な競合状況とはなりましたが、ワタミには、お客様のためだけにと戦っている圧倒的な差別力となる「まごころスタッフ」がいます。
これらを土台で支えるワタミ手づくりマーチャンダイジングやワタミファーム
による、有機野菜を使用した、手づくりの高品質なお弁当という武器もあります。

一、「人」が差別化となる、コツコツと売上利益を積み上げる事業にのみ参入する
一、お客様の満足をすべてに優先させる
人事の要諦とする
一、額に汗した利益のみを、利益と認める
一、ありがとうの分だけ売上を上げ、知恵の分だけ利益を出す
一、すべてのことにおいて、損得で判断をせず善悪で判断する
一、ワタミらしいことをすべて肯定し、ワタミらしくないことをすべて否定する
一、100年先から見た経営をする、100年先から見た時、問われるのは数字の多寡ではなく、いかに存在し、いかに周りによりよい影響を与えたかだ※ワタミグループ憲章はワタミグループの経営判断基準を明文化したものです。

さらに、よりよい社会、安心して生活できる社会を目指して、事業活動だけでなく、社会貢献活動、環境保全活動にも積極的に取り組んでいきます。
すべては、いかに「ワタミらしいか」が分かれ目であり、これらの事を、私たちが、ワタミらしく、愚直にやり続けていくのみであります。
これからも「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」というスローガンのもと、社会に対してよりよい存在でありたいと思います。
皆様の変わらぬご支援をよろしくお願い申し上げます。

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ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 2013

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ワタミグループに共通する経営の考え方

ワタミグループは、理念の共有を最重要視し、事業展開しています。
ワタミグループがその事業に参入してくれてよかったと言っていただけるように、「人」と「人」がふれあう、あらゆる場面で、“ありがとう”を集めます。ワタミは、様々な社会貢献型ビジネスをグループで展開し、ステークホルダーの皆様から、感謝と信頼を集め続けることを目指します。

ワタミグループの特徴

持続可能な経営へ挑戦し続けます。
ワタミグループの特徴「経営理念」 今まで、そしてこれからもワタミグループは、「人間は本来持っている誠実さ、思いやり、感謝する心、そのような美しい資質を高めるために生まれてきた。企業活動においても人間性を向上できる環境をつくっていきたい」と考え、創業当時より、人としての人間性、企業としての企業性を重視し、あワタミグループ スローガン

らゆるステークホルダーの皆様の満足を追求してきました。
「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」というグ「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」

ループスローガンに代表されるワタミ理念に基づき経済的・社会的・環境的ニーズの充足に挑戦し、既存の慣習に捉われることのない革新された社会づくりに挑戦・邁進しています。

ワタミグループ ミッション「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」

1

理念に基づき存在対効果を最大に

ワタミグループ 経営の基本目的

ワタミグループは、「創業者の思い」をそのまま現在へと引き継ぎ、事業を展開しています。

理念へのこだわりから生まれたビジネスモデル「ワタミグループがその事業に参入してくれてよかった…」と言っていただけることを目指

ワタミ最大の財産は思いを共有した「人」
グループ社員としての行動基準

グループ社員の仕事に対する心構え

ワタミグループは日々の仕事の中で以下の基準をワタミグループは同じ目的のために同じ心を持つ

常に意識し、行動し、常にワタミらしくあるべし

同志の集合体であるべし

一、常に謙虚なれ 常に感謝せよ

一、感激できる感性を持つべし 感激は情熱の

一、他人の喜びや悲しみを共有せよ

源であり、情熱は成功への出発点である

一、笑顔で元気よく挨拶をする
一、出来ないと言わない
一、失敗を他人のせいにしない
一、大いに発言し、果敢に実行する
一、他人の意見を聞く
一、恥ずかしいと思うことはしない

し、どのような事業 ( 業界 ) でも、常にあるべき姿を考え、皆が不便を感じていれば、そこに創意工夫を加え、挑戦を続けている姿が現在のワタミグループなのです。

「企業は人そのもの」であり、私たち一人ひとりが、人生の主人公となる舞台として会社があ3

一、愚痴、陰口を言わない会、そして地球環境への対応など、あらゆる場面で集める“ありがとう”が最大となるべく事業展開をしています。

2「from-0」「明るくのびのびと仕事をしよう」

一、約束を守る、嘘をつかない

お客様から“ありがとう”をいただくことはもちろん、株主様、お取引業者様、従業員、地域・社

ワタミグループと出会ったすべての方たちに、私たちの存在を喜んでいただけることを目指します。

「会社の繁栄、社員の幸福、関連会社・取引業者の繁栄、新しき文化の創造、
人類社会の発展、人類の幸福への貢献」
グループ社員の仕事の仕方に対する合言葉

ワタミグループは、社員一人ひとりが集めた「ありがとうの総和」こそが会社の価値をつくると考えています。

一、逆境に悲観せず、順境に楽観せず、常にハングリー精神を持ち挑戦し続けるべし
一、勝つまで戦え、限界からあと一歩進め、
結果がすべてである
一、問題意識を持つべし 問題の発見と解決が次のビジネスチャンスを生む
一、継続こそ力なり 日々の努力は継続される
ことにより信用を生み、信用は力を生む

ります。
会社とは、
「創業者の思い ( ミッション )」があってこそ、はじめて人が集まり、“ありがとう”が集まる。それが本来ではないかと考えています。
この「創業者の思い」と「それをともに実現しようとする仲間」が集まったのがワタミグルー
プです。

ブランドテーマ
ワタミグループは、環境、社会、そして人に対して、よりやさしい存在になることを目指し、「環境とともに・社会とともに・人とともに」を
ブランドテーマとして掲げ、取り組んでいます。
ブランドテーマは、
私たちの存在そして行動が、グループが活動するどの領域においても「社会に対してプラスになる ( 我々の存在が周りに良い影響を与えられるように行動する )」という宣言です。
そして、会社の存在そのものから事業の選び方も、仕事の仕方も、人に良い影響を与える存在

ワタミグループのキャラクターで、グループ報のネーミングにもなっている亀さんです。

であり続け、テーマとして掲げたことを、常に忘「体の重い亀」 まじめで一生懸命、スピードは出ないけれど、着実に、一歩一歩、進む亀。できることかられず、少しずつでもやり続けるという意志表示

少しずつ、目標に向かってコツコツと、決して後戻りしない亀、私たちの姿勢の象徴です。



ふれあい報告書 2013です。

ふれあい報告書 2013

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ワタミグループの活動

ワタミ理念に基づき、社会の課題解決に貢献します。

ワタミグループでは、一人ひとりが理念に基づく自発的な活動目標を設定し、新たな価値の創出、持続可能な社会の実現に向け、その内容を深めています。企業とは、単なる営利追求組織ではなく、企業市民としての社会的存在であり、社会の一員としての使命 ( 責任 ) を果たし続けることにより、その存在・継続性が確保されると考えています。

事業活動を通じて“ありがとう”を集めます。 各事業活動を通じて目指すことを表現した経営目的

事業を超えて“ありがとう”を集めます。
ワタミグループが支援する社会貢献団体の活動目的

外 食

介 護

宅 食

■公益財団法人 School Aid Japan

一人でも多くの子どもたちに、人間性の向上のための教育と安らぎの空間を提供すること

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただく
ことにより、お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気があ「自分の両親にして欲しいと思うことをすべてさせていただこ

日替わりのお弁当と「まごころ」をお届けする。それを続けること■ NPO 法人 Return to Forest Lifeる場所に、好きな人と一緒にいる…。こんな場面を提供したいとう」を合言葉に、家庭的で居心地の良い清潔な空間で、お一人おで社会に欠かせないインフラになる。私たちの使命は、そこにある

美しい地球を子どもたちに残すため、一つでも多くの森を考え、「安全・安心・手づくり」の商品・サービスの提供、快適な

ひとりのご入居者様に、ご自分らしく自由で豊かな時間が流れと考えています。おいしさや健康、食生活の利便性・充実。そして、再生することに貢献する空間づくりにこだわっています。

る暮らしを送っていただくことを目指します。

その先にある、お客様のゆとりある、いきいきとした生活の実現を「お店はお客様だけのものである」を店舗基本理念として、今後すべての方に「ワタミのホームに親を入居させたいと思う子はお手伝いする。それが「ワタミの宅食」の思いです。

も笑顔の溢れる場面を一つでも多く提供していきます。

親孝行だ」と言っていただける介護施設にすること、親を思う気

そのために、すべてのスタッフがお客様を思い、毎日まごころを込

持ちをカタチにしていくことこそ「ワタミの介護」です。

めて取り組んでいます。

一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること

機会と教育環境を提供する■一般財団法人 みんなの夢をかなえる会

一人でも多くの人々に“夢”の素晴らしさを認識してもらい、“夢”をもち、“夢”を追いかけるためのきっかけを提供する■公益財団法人 有機質資源再生センター

再生可能な食品廃棄物をはじめとする有機質資源のリサイ
クルの促進に取り組む

国内外食：ワタミフードサービス株式会社、WATAMI USA GUAM
海外外食：和民國際有限公司、和民（中國）有限公司、和民餐飲（深）有限公司、和民餐飲管理（上海）有限公司、台灣和民餐飲股 有限公司、Watami Food Service Singapore Pte. Ltd.

マーチャンダイジング
バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、
安全・安心な製品を安価で提供すること

ワタミの介護株式会社

農 業
有機農業を発展させ、循環型社会を創造し、人々の幸せに貢献する

ワタミタクショク株式会社

環 境
限りある資源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献すること「食」を取り巻く環境の変化がますます加速する中で、「食の安安全・安心な農産物の提供と国内の農業における諸問題を改善

1999年、日本の外食産業で初めて ISO14001を本社とグルー

全・安心を守る」ことは、「食」に関わる企業として当然の責務でしようと、全国の生産者様と連携し、有機農業を積極的に推進し

プ外食店舗全店で取得。また、「ワタミ環境宣言」を発表し、外食店あると考えます。

ています。

舗のエネルギー削減システムや廃棄物管理のノウハウを拡大・推ワタミ手づくりマーチャンダイジングは、生産から消費までの商地域に根ざした有機農業を発展させることで循環型社会を創造進しました。環境宣言を実現するため、環境（エコロジー）と経済品の全工程を設計して「安全・安心」な商品をお届けします。こし、豊かなライフスタイル創造に少しでも貢献させていただくこ（エコノミー）の両立（W-ECO）を掲げ、事業で排出される環境負

れからも、「食」を通じてお客様からたくさんの“ありがとう”をとを目標に掲げ、事業を展開しています。

荷（CO2と廃棄物）とエネルギーの削減に取り組んでいます。

各活動における基本的な考え
社会貢献＆ボランティア活動

集める活動を広げていきます。

してあげることではなく、させていただくことにより学び、感動し、結果として成長させていただくこと

ワタミ環境宣言
美しい地球を美しいままに、
子どもたちに残していく
ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社



ふれあい報告書 2013

有限会社ワタミファーム

ワタミエコロジー株式会社

ふれあい報告書 2013

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ワタミグループのガバナンス

ステークホルダーの皆様から感謝と信頼を集め続けます。
コーポレートガバナンス ガバナンスに対する基本的な考え方

コンプライアンス 企業倫理とコンプライアンスの徹底

ワタミグループは、経営上のスピーディな意思決定を図りつつ、経営管理を効果的に行うことに努めています。コーポレートガバナンスの構築において、経営の透明性、企業倫理の確立は重要な要素であると認識し、継続的な改善活動に取り組んでいます。

ワタミグループは、企業としての社会的責任を果たすべく、「企業倫理の確保」と「順法精神の醸成」を最も重要な活動として位置づけ、社内への浸透に取り組んでいます。一人ひとりが高い倫理観・使命感を持って実践できるよう全社員に「理念集」を配布し、グループ全社
員が参加する「理念研修会」や「新入社員研修」にて、コンプライアンスをテーマに講義を行っています。

グループ意思決定の仕組み
ワタミグループでは、ワタミ（株）の取締役およびグループ各社の社長・経営企画部門責任者などが参加する「グループ経営会
議」を月2回開催しています。会議は、グループの事業効率を高め「役員会」の中で、KPI（Key Performance Indicator : 重要経営指標）の確認、レビューを実施しています。これによってグ
ループ各社の課題の早期発見・解決を図り、意思決定の質・ス
ピードの向上を実現しています。

の意思決定を行うことを目的としています。

ワタミグループは、グループ内に存在する問題を広く受け付け、積極的に解決し、自己改善・自浄のできる組織になることを目指し、情報収集窓口（ワタミヘルプライン）を、グループ全従業員（パート・アルバイ
トメンバーを含む）およびお取引業者様に向け開設しています。

ること、経営資源の管理、適正配分すること、潜在リスクに対応することなど、事業活動の安定性・信頼性を確保した上でグループ

ワタミヘルプラインの開設「外部有識者による業務改革検討委員会」の設置

日本国内においては、公益通報者保護法にも準拠し、社内独立組織のヘルプラインプロジェクトに直結連絡する窓口と外部委託機関である

また、ワタミグループでは稟議システムを採用しており、一定

ワタミグループは、これまでも法令順守を経営上の重要なテー（株）インテグレックス経由で連絡する窓口を設置、早期発見・未然防止基準の案件に関しては関係部門と管理部門の審議を経た上で、業マとして取り組んできました。ワタミグループが大切にしているの体制を強化するとともに、制度の透明性・利便性の向上、通報者の保務の執行を行う体制をとっています。社内規定に基づき、経営企

経営理念に基づいた運営がなされているかという点について、客護の徹底に努めています。

画グループがそのシステムの管理・運用を行い、業務管理グルー

観的で公平な立場から確認し検討すべく、2013年6月に「外部プがその執行状況を監査しています。

有識者による業務改革検討委員会」を設置しました。

さらに経営状態・サービス提供状態・従業員のマネジメント状
況などを多角的に把握するため、グループ各社ごとに開催するヘルプラインパンフレット（日本語）

また、海外においては、2013年8月、香港にヘルプライン窓口を開設しました。今後、海外各拠点での運用を順次拡大していきます。

同委員会による提言内容に関して、真摯に検討し、ワタミグ
ループの経営に反映していきます。

ヘルプライン受付アドレス※下記の E メールアドレスへは、携帯電話からも送信可能です。

■意思決定の流れと組織図

A ワタミヘルプラインプロジェクト

w-helpline@watami.net

B (株)インテグレックス(外部委託会社) w-helpline@integrex.jp
インテグレックスホームページ

http://www.integrex.jp
ヘルプラインポスター（中国語）

リスクマネジメント グループリスク管理体制の維持
ワタミグループは、内部統制の構築を通じて、コンプライアン
ス・リスクマネジメント体制を推進しています。また、内部監査によりグループ内に潜在しているリスクを把握し、「グループ経営会議」やグループ各社への提言を行い、是正・改善を図り、企業としての健全性 ( 誠実さ・透明性 ) の確保に努めています。

内部統制の推進 ( 金融商品取引法 :J-SOX 対応 )ワタミグループは、金融商品取引法に基づく財務報告に係る内部統制の評価・報告制度(J-SOX) への対応を図り、グループ各社
における内部統制の体制構築、社内規定や業務プロセスの整備・評価・改善を行っています。

「BCP」の策定・運用
ワタミグループは、大規模災害発生時の事業継続や復旧の必要が生じた場合を想定した BCP（Business Continuity Plan：事業継続計画）の策定・運用に取り組んでいます。
2012年度は、安否確認の精度向上のため、システム改訂を実施しました。また、個別事業所単位における、より具体的な BCP

ヘルプラインポスター（英語）ノロウィルスによる食中毒事故発生のご報告
ワタミフードサービス株式会社が運営する外食店舗において、2012年度にノロウィルスを原因とする食中毒事故が発生いたしました。
「わたみん家 水道橋西口東京ドーム口店」において、2012年
12月5日及び12月6日に提供したお食事により食中毒を発生させたとして、12月13日から営業禁止ならびに施設および取扱改
善命令の行政処分を受けました。本店舗は、2013年1月12日から営業を再開しております。
近隣ビルから同店舗内に流入した漏水が食中毒事故の原因であったことから、漏水していた壁の補修工事と、施設・取扱の改善を行いました。
同様の事象の有無について全外食店舗で調査を行い、必要な補修工事を行いました。
ワタミフードサービス株式会社では、従来より、安心して外食店舗をご利用いただけるよう衛生管理には細心の注意を払ってまいりましたが、今後とも日々のチェックを継続して行い、再発防止に努めてまいります。
今回、発症されたお客様に大変なご迷惑をお掛けしましたことを深くお詫び申し上げます。また、関係者の皆様にもご心配、ご迷惑をお掛けしましたこと、重ねて深くお詫び申し上げます。

の検討、整備、訓練を開始しました。

10 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201311

より多くの “ありがとう” のために
ワタミグループは、「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」をスローガンに掲げ、事業活動を展開しています。より多くのお客様から“ありがとう”を集めるべく、国内、海外ともに事業を拡大しています。

宅食：毎日、約28万食のお食事をお届け

ワタミフードサービスは、2012年度、居食屋「和民」の初出店

ワタミの宅食では、お客様と同じ地域で暮らす「まごころス

から20周年を迎えるとともに、鳥取県、島根県、福井県、秋田県、

タッフ」が、一軒一軒、手渡しを基本にお弁当やお惣菜をお届け

高知県に初出店を果たし、全国47都道府県への出店を達成しま

しています。

した。
ワタミグループは、1992年に居食屋「和民」1号店として、笹

介護施設

宅食営業拠点

深

香港

居食屋

広州

2013年8月 末 現 在 で は、営 業 拠 点 数 は512カ 所 と な り、
9,199名の「まごころスタッフ」が、1日あたり約28万食のお弁に対応し、既存店のブラッシュアップや新業態の開発を行い、出当やお惣菜を毎日お客様にお届けしています。

マレーシア
シンガポール

居食屋「和民」SM モールオブエイジア店（2012年11月出店）

青森秋田

ワタミの夢風車2号機（2013年6月稼動）

岩手

店地域を拡大してきました。新生 JAPANESE DINING「和民」

陸前高田受付センター（2012年2月より東日本のお弁当やお惣菜のご注文を受け
付け開始）

山形

宮城

や、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」をはじめ、様々な業態を展開

マーチャンダイジング：
特13カ所のワタミ手づくり厨房から全国に商品を提供

丹波農場（2012年4月稼動）
福島

ワタミ手づくりマーチャンダイジングは、集中仕込みセンター「ワタミ手づくり厨房」（ 以下、センター）を運営し、全国のワタミ

ワタミインターナショナルは、2012年度、香港、上海などで過

います。

新潟

ワタミの宅食 長野上田営業所（2012年5月開設）

去最多となる21店舗を出店しました。また、2012年11月、フィ2012年度は、センターを愛知県（中京センター）と山口県（岩リピンで現地企業によるフランチャイズ店舗を初出店し、2013

国センター）に、2013年6月には、埼玉県（白岡センター）にも

年5月には、韓国の現地企業と合弁会社を設立し、韓国1号店を出新たに開設しました。2013年8月末現在は、国内13カ所のセン店しました。ワタミグループの海外展開は香港、深 、広州、上海、ターを運営しています。

岩国センター（2013年1月稼動）

鳥取
兵庫

島根

農業：全国10 拠点で、794 ha の農場・牧場を運営

奈良

プトのデイサービス「ハッピーデイズ」を新たに開設しました。
2013年8月末現在、3カ所で展開しています。

三重
東京

和歌山

神奈川

土づくりセンター（2012年8月に生ごみ堆肥化の実験開始）

愛媛
福岡

高知

長崎
熊本

大分

大阪

宮崎

場の草地を借りることで合意し、2013年5月から稼動しています。ワタミファームは、2013年8月末現在、10拠点において、

鹿児島

794ha の農場と牧場（うち、有機認定圃場面積は204ha）を運営しています。

ホーム「レヴィータ岸和田」を含め、94棟の介護施設を運営してまた、2011年度には、「レストランデイ」という新しいコンセ

静岡
埼玉

大阪

徳島

北海道網走郡美幌町が運営している美幌峠（びほろとうげ）牧おり、6,000名を超えるお客様にご入居いただいています。

愛知

広島

佐賀

千葉

神奈川

京都

岡山

白岡センター（2013年6月稼動）

埼玉
東京

香川

東御（とうみ）農場を新たに開設しました。2013年3月には、ストヴィラを中心に、「トレクォーレ横須賀」、住宅型有料老人

岐阜

滋賀

山口

ワタミファームは、2012年度、兵庫県に丹波農場と長野県にワタミの介護は、2012年度、介護付有料老人ホーム「レスト茨城

山梨

広がり、2013年8月末現在は、居食屋「和民」、日本料理「和亭」、ヴィラ」を新たに14棟開設しました。2013年8月末現在は、レ

群馬
長野

福井

台湾、シンガポール、マレーシア、フィリピン、韓国の9地域へと

介護：6,000名を超えるご入居者様をサポート

栃木

富山

石川

グループ外食店舗、介護施設、宅食の営業拠点へ商品を供給して集

海外外食：アジア9地域で外食店舗を展開

舗を展開しています。

北海道

美幌峠牧場（2013年5月稼動）

居食屋「和民」カンナム店（2013年5月出店）

お届けエリアを42都府県に拡大しました。

の家庭の食卓」を基本コンセプトに、多様化するお客様のニーズ

Japanese Restaurant & Cafe「Kitchen J」の3業態 、91店

農場、牧場

台湾

2012年度は、過去最多となる177カ所の営業拠点を開設し、

塚店を東京都渋谷区に出店しました。
「豊かで楽しいもうひとつしており、2013年8月末現在は634店舗を展開しています。

ワタミ手づくり厨房

上海

フィリピン

国内外食：47都道府県出店達成 !!

外食店舗

韓国

環境：風力発電事業に参入！3 基の風車を稼動

ハッピーデイズ藤沢大庭（2013年11月開設）

JAPANESE DINING「和民」
高知追手筋店（2013年3月出店）
沖縄「TGI フライデーズ」
ユニバーサルシティワコウビル店（2013年3月出店）

ワタミグループ（ワタミエコロジー）は、2011年度に風力発電事業に参入し、2012年3月に、秋田県にかほ市でワタミグループ第1号となる風車を稼動しました。2013年には、秋田県の秋田
市と由利本荘（ゆりほんじょう）市でも風車を稼動し、2013年8月末現在は、3基の風車を稼動しています。
また、2012年度より、千葉県山武市の「土づくりセンター」でJAPANESE DINING「和民」那覇新都心店（2012年8月出店）

ワタミの宅食長崎南営業所（2012年4月開設）

レストヴィラ中村（2013年7月開設）

生ゴミ堆肥化の実験にも取り組んでいます。

12 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201313

ワタミ夢ストリート
ワタミグループは、2012年7月、本社ビル1階に、「ワタミ理念研究所」を設立し、ワタミグループの“歴史と未来の展示場”として「ワタミ夢ストリート」を開設しました。同年10月から
は、ワタミ夢ストリートの一般公開を開始しています。

③「エコノミーシート」
コーナー④ワタミグループが展開する事業紹介コーナー②「会長室」の再現

開設趣旨
ワタミグループは、1984年5月、創業者の渡 美樹がセールスドライバーで稼いだ資本金300万を元手に有限会社渡美商事を創業しまし⑤館内中央

た。外食のフランチャイズからスタートし、「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」というグループスローガンのもと、介護・宅食・マーチャンダイジング ･ 農業・環境へと事業を展開しています。ワタミグループの29年の歴史における事業活動の広がり
は、創業以来掲げてきた理念追求の成果と考え、理念と接する場として開設しました。

「ワタミ理念研究所」設立趣旨「ワタミ夢ストリート」開設趣旨①ワタミグループに関わるすべての人（仲間）が、その人生および社員・株主様・お取引業者様など、ワタミグループに関わる方々がワタミ理念に触れることで、ワタミが何のために存在して理解しやすく、浸透する仕組みを確立します。

いるのか、ワタミが大切にしてきたものは何なのか、ワタミがワ②ワタミ理念、渡美樹の理念は、“ 経営”にかかわる理念や“人タミであり続けるために必要なものは何なのかをより深く知っ生哲学”など多岐にわたります。しかし、その根源はひとつ（創業ていただける場、皆様とワタミ理念の接点として開設しました。

者渡 美樹の個人としての“思い”）であります。この理解のもと

館内では、ワタミグループが展開する事業と、ワタミグループが「理念の整理・研究・成果物発信」を行います。
美樹

営利法人の活動などについても、参入した当時の思い（原点）をの思い）が広く社会に有用であることを証明し、社会の発展に役展示し、現在に至るまでの活動過程をご覧いただけます。

立てるべく発信します。

「ワタミ夢ストリート」のアンケート結果（2012 年 7 月 17 日～ 2013 年 3 月末）
ワタミグル ー プ は、
「 ワタミ 夢 ス
トリート」にご来館いただいた皆様に、アンケートへのご協力をお願いしています。いただいたご意
見・ご感想は、「ワタミ夢ストリート」の運営や展示内容の改善に役立たせていただきます。

っいま す。 外食 の会 社だ
ど
ーな
レタ
デオ
た頃 のビ
分
の自
く今
は、 外食 で働りには 心に 響く もの ばかン
で、 ぜひ アル バイ トメ
思
うと
来よ
れて
バー も連
います。（男性 30 代）

14 ふれあい報告書 2013

創業者が、創業資金を貯める③「エコノミーシート」コーナー

ために、宅配便のセールスド

ワタミグループの最初の経営目的が誕生した場面から、東証一部

ライバーとして働いていた姿

上場までの様子を展示しています。

を展示しています。

最初の経営目的が生まれた場所である「エコノミーシート」の展

創業者にとって、創業の資本

示には、「このシートが、社員一人ひとりの“夢シート”であってほ金は、「自分で、汗水たらしてしい、社員一人ひとりが自分の夢に思いを馳せる場になってほし

集めたお金」であることが最い」というメッセージが込められています。

重要でした。さらに、この展
示には、自分の設定した目標①来館者内訳②来館理由（複数回答可）

その他 8.3％
株主様 2.5%「ワタミの理念」に興味があったため
28.9%
ワタミグループ
従業員 65.5%「ワタミ夢ストリート」に興味があったため
44.7%

まあよい
16.3%

ジが込められています。

社員 の方 々、 創業 者の 夢を 大切

心、 お客 様や 利用 者の 方々 に幸

にす る

せな 気

持ち にな って もら いた いと いう
願い、心の こも った サー ビス など など、各 展
示か らそ の想 いが 伝わ って きました。
ビデ オ紹 介は、実 際の 活動 の様
子が よ
くわかりました。このストリートをもっともっと有効に活用したいものですね。
高校 生、 大学 生な ど、「社 会と は」「仕事と は」 を考 える 子ど もた ちに見て もらいたいと思いました。（男性 50代）

トラックの座席に座って写真撮影ができます。
※他のコーナーでは写真撮影はご遠慮いただいております。

お取引業者様より話は伺っており
何度かワタミ様の創業時や理念のおタチで体験する
ましたが、このように目で見えるカ。（女性 20 代）
ことで、より理解を深められました

お客様より

ワタミグループがそれぞれの事業に参入した背景や、社会貢献団
体を支援することになった背景を、創業者が社員へ向けて綴った②「会長室」の再現
創業者が取締役会長に就いていた頃に使用していた部屋を再現⑤館内中央しました。ワタミのグループ企業体の紹介や、会長室に飾られて過去から現在までのワタミグループの思いや活動の記録を、自由いた愛蔵品を展示しています。また、創業者が常に手元に置き、に閲覧いただけるスペースです。第0号（1990年発行）から最読み返してきた書籍や、哲学者や小説家、経営者の名言を書きと新号までのグループ報や、「理念集」の全文、これまでに開設してめた「感動メモ」なども展示しており、創業者が日々、何を学びきた事業拠点の画像などを、タッチパネルや iPad で閲覧いただ

何を感じ、何を大切にしてきたのかをご覧いただけるスペース

けます。また、創業者の自著や創業者に関する書籍もすべて揃えとなっています。

ています。

来館のご案内「創業」というスタートからの歴史がわかりやすく

ワタミグループは、2012年10月より、「ワタミ夢ストリーてよかった。物事の判断、信念理念についてこれト」を一般公開しています。ご来館の際は、ご予約をいただ

ほど熱く考えていてかつスピード感あふれる行動

きますようお願いいたします。みなさまのご来館をお待ちが今をつくっているんだな、と強く感じました。

しております。

（男性 30 代）④ワタミグループが展開する事業紹介コーナーやワタミグループが支援する社会貢献団体の紹介

メッセージを通して紹介しています。

大変良い 70.0%「創業者」に興味があったため 29.5％

株主様よりを達成するまで、「決してあきらめない」というメッセー

未記入 10.7%

お客様 7.2%
お取引業者様16.5%③総合評価について④展示を見ての感想
従業員よりし
これ から 先、 悩ん だり思たら 必ず ここ に来 ると①「宅配便トラック」コーナー

集③研究活動（成果）は、そのワタミらしさ（ワタミ理念、渡積極的に支援する公益財団法人 School Aid Japan、その他、非展示内容のご紹介

特事業体において「ワタミらしく」あるため、ワタミ理念を整理し、【ご来館のご予約・お問い合わせ】
電話：03-5737-2814（ワタミ株式会社 ブランド広報グループ内）
受付時間：平日10時～ 17時（土日祝日休館）※メールでもご予約を承っております。詳しくは、ワタミ夢ストリー
ト ホームページをご覧ください。
URL：http://www.watamirinen.net

ふれあい報告書 201315

ソーシャルビジネスへの支援

創業記念祭

ワタミグループは、事業活動の展開、社会貢献団体の支援に加え、ソーシャルビジネスの育成・支援を開始しました。社会的問題の解決にこれまで以上に寄与することで、より良い社会づくりに貢献していきます。

ワタミグループは、毎年、創業記念日の5月16日前後に、グループのほぼすべての社員が集まる「創業記念祭」を開催しています。ワタミグループのこれまでの歴史を振り返ることで、社員一人ひとりが「創業の原点」に立ち返ることを目的としています。また、グループ各社が日々取り組んでいる活動の紹介や、社員の表彰を行い、仲間の取り組みを共有・賞賛する場としています。

一般社団法人ソーシャルビジネス・
ドリームパートナーズの設立

2013年度 初の取り組み企画が盛りだくさん！！

「みんなの夢 AWARD3」
アワード受賞者 垣内俊哉さんへの支援

2013 年度の創業記念祭では、初の取り組みとして以下の 3
ワタミ（株）は、2013年1月、グラミン銀行創始者で、2006年

ワタミグループが支援する NPO 法人（現一般財団法人）みんにノーベル平和賞を受賞したムハマド・ユヌス氏が提唱する「ユなの夢をかなえる会は、2013年1月、「みんなの夢 AWARD3」

ヌス・ソーシャルビジネス」に基づき、九州大学「ユヌス＆椎木を開催しました。ワタミグループは、特別協賛企業として、アワー

ステージで行われたプログラム
ステージでは、グループ各社を代表した社員が、日頃どのよう企画を実行しました。

な思いで、どのような仕事に取り組んでいるのかを発表し、全社①会場内にグループ各社のブースを出展！

員で共有しました。また、勤続グループ各社が行っている活動に実際に触れることのできる場

年 数10年 目、20年 目 を 迎 え

ド受賞者に資金提供など、経営のサポートを約束しました。

をつくり、社員がグループの活動をより深く理解できるようにた社員と、特に優れた取り組み

人ソーシャルビジネス・ドリームパートナーズ（以下、SBDP）」をしました。

を行った社員を表彰しました。

設立し、事業運営資金として、1億円を基金として拠出しました。

□アワード受賞者は、②「ありがとうツアー in パシフィコ」の実践！

プログラムは、創業者の講話でソーシャル・ビジネス研究センター」の協力を得て、「一般社団法国 内 で、「 ユヌス・ソ ー シ ャ ルビジネス の7原 則 」に 基 づ い た
ソーシャルビジネスの育成・支援を行い、社会的問題の解決に寄与することが目的です。

垣内俊哉さん（写真・右）
垣内さんは、バリア（障がい）をフリーにする（取り除リューにするという独自の考えのもと、株式会社ミライ

美樹のもと、ソーシャルビジネスを行う企業や団体への資金調達支援、経営コンサル
ティングを行います。2013年4月には、公式サイトを開設するとともに、事務局、投資アドバイザー委員会、理事会の組織を構成しました。事務局が、ユヌス・ソーシャル
ビジネスに関心がある企業や団体への窓口として、事業内容や事業目的、経営理念などをヒアリングし、出資エントリーの登録を行います。また、投資アドバイザーや理事会への検討手続きを行い、投資に関して議論を行います。
2013年9月末現在まで、8つの企業、団体が出資エント
リーの登録を行いました。現在、厳正なる審査や視察を行い、出資に向け検討しています。
また、SBDP では、講演会の開催、審査員やパネリスト
として積極的にイベントに参加することを通し、ソーシャ
ルビジネスの普及にも取り組んでいます。

れているワタミ理念を全社員

美樹と、ワタミ（株）代表取締役社長 桑原豊① 経営目的は、利潤の最大化ではなく、人々や社会を脅かす貧国、教育、
健康、情報アクセス、環境といった問題を解決する事である。
② 財務的・経済的な持続可能性を実現する。
③ 投資家は投資額のみを回収できる。投資の元本を超える配当は行われない。
④ 投資額を返済して残る利益は、会社の拡大や改善のために保留される。
⑤ 環境に配慮する。
⑥ 従業員に市場賃金と標準以上の労働条件を提供する。
⑦ 楽しみながら取り組むこと。

16 ふれあい報告書 2013

グループ各社を代表した社員の発表

勤続年数 10 年目の社員の表彰

創業者の講話に対し直接感謝の気持
ちを伝える場をつくり

ロ（ 以 下、ミライロ ）を 立 ちました。

上げました。現在は、「バリア③社員のご家族をご招待！

バリュー」の視点から、ユニ社員を支えてくれるご家族に、ワタミグループの思いや活動に

バーサルデザインに取り組む

触れていただき、社員がどのような会社で働いているのかを知っ方へのコンサルティング、高ていただく機会としました。

齢者や障がいのあるお客様への接客に関する研修、障がいのある子どもに向けた家庭教育を提供しています。

アイディア満載！グループ各社が出展したブース「みんなの夢 AWARD3」のステージでは、「日本中の障がいのある方が、個々の個性を活かし、学び、働くことのできる社会を創ること、日本をユニバーサルデザインの先進国にすることが夢」と語り、アワードを受賞しました。
□ワタミグループから垣内さんへの支援「みんなの夢 AWARD3」後に開かれた、ワタミグループ役員と垣内さんとの話し合いの結果、垣内さんの夢をかなえるための支援は、現在の日本において、まだ切り開かれていないマー
ケットの開拓に協力することであると合意に至りました。
そこで、ワタミグループは、2013年7月に開催された、ワタミ

外食事業
介護事業
宅食事業
マーチャンダイジング事業
TGI フライデーズのクルーがフレ 介護施設の内装を再現したブー お 弁 当 や お 惣 菜 の 紹 介。会 場 で ワタミ手づくり厨房から各事業拠
アバーテンディングを披露。
スで健康チェック。
は、自慢の卵焼きを提供。
点に商品が届くまでの流れを紹介。

グループの全幹部社員（約600名）を対象とした研修会で、サー〜ユヌス・ソーシャルビジネスの7原則〜で再確認しました。

が、 社 員 の 日 々 の 仕 事集

SBDP は、代表理事 渡

締めくくり、創業から引き継が渡特く）だけでなく、バリアをバ

ワタミグループ創業者

ビス業におけるユニバーサルマナーの必要性について、垣内さんに講演を依頼しました。
2014年度には、「新入社員研修」において、ユニバーサルマ
ナーを含めたビジネス研修を行っていただけるよう、ミライロに依頼する計画です。

農業
有機人参ジュース、有機トマト
ジュースを販売。

環境事業
ワタミグループから排出される生ゴ
ミがリサイクルされる流れを紹介。

ワタミグル ープ が 支
援 する 社 会 貢 献 団
体もブースを出展。
公益財団法人ＳＡＪの ブ ース で は、SAJ
Farmで 収 穫 さ れ た
レモングラスを使った「ROYAL レモング
ラスティー」を提供。

ふれあい報告書 201317

東日本大震災復興支援のご報告

ワタミグループの事業活動のご紹介

東日本大震災により、被災された皆様には心よりお見舞いを申し上げます。
ワタミグループは、東日本大震災を受けて災害支援活動を開始した公益財団法人 School Aid Japan

ワタミグループの事業活動や取り組みについて、ステークホルダーの皆様ごとに掲載しています。
ワタミグループは、新たな価値の創出・持続可能な社会の実現に向け、その内容を深めています。

に寄附先・支援先を集中し、グループおよびそれぞれの事業会社において、様々な取り組みを行いました。現在も継続して支援を行っています。

きのこの SATO 株式会社への出資、経営的サポート
ワタミグループが支援する NPO 法人（現一般財団法人）みんなの夢をかなえる会は、2012年2月に「みんなの夢アワード2012」を開催しました。ワタミグループは、特別協賛企業として、アワード受賞者に最大2,000万円の資金提供など、経営のサポートを約束しており、被災地特別枠として出場
し、アワードを受賞した「きのこの SATO 株式会社（以下、きのこの SATO）」に対し、夢の実現のサ

P20ポートとして、出資・貸付および経営的サポートを継続的に行っています。
きのこの SATO は、東日本大震災で大きな被害を受けましたが、生産拡大により地域雇用を創出
し、復興のいち早いモデルとなるべく取り組んでおり、2013年5月には、生産施設（ビニールハウス）
を17棟、新たに増設しました。きのこの SATO は、2015年度末までに50棟のビニールハウスを完成させ、計100名の従業員を雇用することを計画しており、きのこの生産拡大を目指しています。

□きのこの SATO のしいたけを商品化
ワタミグループは、2012年9月より、きのこの SATO が生産す増設された、きのこの SATO の生産施設

P44

P32

P40

P34

「陸前高田のしいたけを使ったきのこ焼」（｢わたみん家｣ で提供）

るしいたけをメニュー化し、ワタミグループ国内外食店舗で提供しています。ワタミグループは、販売面でも、きのこの SATO を継続的に支援していきます。
「陸前高田市産しいたけと貝のエスカ
ルゴ風」（｢和民｣「坐 ･ 和民」で提供）

ヤマニ醤油株式会社への支援
ヤマニ醤油株式会社は、きのこの SATO と同様、
「みんなの夢アワード2012」に被災地特別枠として出場しました。それをきっかけに、ワタミグループは、ヤマニ醤油株式会社の支援に取り組んできました。
2012年度には、ワタミインターナショナルが、「ヤマニ醤油」を使用したすき焼き用の調味料「すき焼き割下」を開発し、2013
年3月より、香港で展開している日本料理「和亭」の人気メニュー「関西風すき焼き」のタレとして提供しています。
関西風すき焼き

外食店舗にて、宮城県産のサバを使用した商品を提供
ワタミフードサービスは、2013年2月～ 4月にかけて、全国のJAPANESE DINING「和民」、居食屋 ｢和民｣、語らい処「坐・和「和民で味わう日本三景」
キャンペーン POP

P36

民」において、復興支援を視野に入れ、宮城県産のサバを使用した「サバの塩焼」を提供しました。
ま た、2013年3月 に は、宮 城 県、京 都 府、広 島 県 と 連 携 し た
キャンペーン「和民で味わう日本三景」を実施し、行政と連携して「食」を通じた地方の活性化に取り組みました。キャンペーン
期間中は、全国の「和民」「坐・和民」にて、京丹後産の有機人参、広島県産の牡蠣を使用した商品とともに、「サバの塩焼」の販売を強化しました。

18 ふれあい報告書 2013「宮城県産サバの塩焼」

ふれあい報告書 201319

1

お客様とともに
ワタミグループは、積極的にお客様からご意見・ご感想をお伺いし、事業活動の改善に活かしています。よりお客様にご満足いただけるサービスや商品を提供できるよう努めています。

原産地・特定原材料の公開

外食事業 ( 国内 )一でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

TOP COMMITMENTWFS は、「ワタミフードサービス原産地表示サイト（携帯サイ

WFS は、2012年度、23店舗を新たに出店するとともに、日ト）（http://www.watamifoodservice.jp/g/）」を設け、本全国47都道府県への出店を達成し、2012年度末の店舗数はJAPANESE DINING「和民」、居食屋「和民」、語らい処「坐・和640店舗となりました。また、2012年7月には、低価格で付加価民」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」の、「季節の特撰料理」で使値の高い商品を提供する業態として、JAPANESE BARU「旨い用している主要食材の産地情報を公開しています。

屋」を新たに開発しました。

また、同業態においては、特定原材料 ( ※ ) の使用の有無につい既存業態のブラッシュアップと、新業態の展開て、最新の情報が掲載された一覧表を各外食店舗ごとに保管して2012年度はまず、新商圏である福井県・秋田県・高知県に出店を行い、47全都道府県への出店を果たしました。
基幹業態の「和民」「わたみん家」においては、大改装を実施し、業態のブラッシュアップを図りました。
「和民」は、

より多くの“ありがとう”のために

2013年度は、20店舗を新たに出店し、2013年度末の店舗数は647店舗となる計画です。

います。
（※）特定原材料とは ･･･ アレルギー発生頻度が高く、その症状が重篤であるとされる「小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かに」の7品目。

2012年度に83店舗を、2013年度には14店舗を改装することで、ほぼ全店舗の改装を完了する計画です。
「 わた
みん家」は、2012年度に4店舗を改装しており、2013年度は13店舗の改装を計画しております。また、競合居酒屋
チェーンとの差別化の大きな要素となる「炭火焼」を強調し、専門性が高く、高品質・低価格な業態にしていきます。
新業態においては、それぞれの業態収益力を強化し、展開に向けた準備が整った1年でした。
「GOHAN」は、本格的ワタミ株式会社 代表取締役社長
兼
ワタミフードサービス株式会社
代表取締役社長

桑原 豊

なイタリアン＆スパニッシュを気軽に楽しんでいただける業態として「BARU ＆ DINING GOHAN」へ全店舗の転換を実施しました。
ワタミの強みでもある「人」に関しては、社員一人ひとりが「クリエイティブマネジャー」として活躍できるよう、
これまで以上に教育に力を入れていきます。
ジションニングを明確にし、戦ってまいります。

WFS は、2000年より「点字メニュー」を、2002年より「英字メニュー」を外食店舗に設置しています。現在「点字メニュー」
は、「和民」、「坐・和民」の全店舗、「英字メニュー」は、「和民」、「坐・和民」、｢わたみん家｣、「TGI フライデーズ」の全店舗に設置
しています。
また、WFS は、分煙化に積極的に取り組んでいます。特に、ごちそう厨房「饗の屋」では全席禁煙席とし、喫煙スペースを別に設けることで、お子様連れのお客様にも安心してご利用いただける工夫を行っています。

お客様満足度の向上を目指して商品へのこだわり

ワタミフードサービス（以下、WFS）は、外食店舗に設置したWFSは、アンケートを通していただいたお客様のご意見をもとアンケートハガキやメール、WEB サイト内に設置したアンケートに、メニューラインナップや調理方法、手づくりにこだわった商品

フォームを通して、ご来店されたお客様から積極的にご意見・ご開発を行っています。また、ワタミファームなどから供給される有感想をお伺いしています。アンケートの評価は4段階となってお機野菜を積極活用するなど、「安全・安心」にこだわっています。

り、「最も高い評価を80%・最も低い評価を0件」を目標にしてい□ BARU ＆ DINING「GOHAN」での取り組みます。
2012年度は、117,706件のご意見をいただき、全体に対して最も高い評価は81.0％となりました。

う、オマール海老、トリュフ、フォアグラなどの高級食材を使用し対策について確認し、再発防止に努めています。

た商品を開発しました。価格は1,000円台に設定し、より多くの■お客様満足度の推移

お客様に手軽にお楽しみいただけるようにしています。

まるごとオマール海老のトマトクリームパスタ（税込1,564円）

人材育成においては、「V-Action 2022 CM-S1000」（2022する）をビジョンに掲げました。
「ワクワクする未来を創造し、自ら考え成果を生み出せるリーダー」を「クリエイティブマネジャー」と定義づけ、店長の必要技術の再整理、教育ツールの作成、従業員「和民」「坐・和民」の点字メニュー

トレーニングの標準化などに取り組んでいます。

外食店舗運営レベルの維持向上
WFS は、お客様にご満足いただける営業レベルを確保・維持す

TOPICS「ワタミ×よしもと おもしろ宴会部」発足！

るため、本部社員やお取引業者様の視点から外食店舗のチェック

WFS は、2013年4月、株 式 会 社 よ し も と クリエイテ ィを行い、運営のスタンダードが維持されているかを確認しています。

ブ・エージェンシー様と提携し、「ワタミ×よしもと おもし

①店舗診断

ろ宴会部」
（ 以下、
「宴会部」）を発足、「食」と「笑い」で日本

WFS の本部社員が、全店舗、抜き打ちでチェックを行い、管理を元気にしていく企画を展開しています。カラテカ・入江慎

面の是正、改善が行われる体制をとっています。2012年度は、也さんをはじめ、お笑い芸人の方々を宴会部メンバーとして302回実施しました。

任命し、2013年12月末までに、「宴会部」を通した様々な② SIP（Standard Important Patrol ）エンターテイメントを、お客様にお届けしていきます。

外食店舗運営のスタンダードが守られているかの確認と、改善点の共有を目的に、ワタミグループの本部社員が、全店舗を年「TGI フライデーズ」独自の取り組み

1回チェックしています。

American Restaurant & Bar「TGI フライデーズ」では、通常③ミステリーカスタマーのお客様アンケートとは別に、どのサービスがお客様の総合満足

20 ふれあい報告書 2013

新業態開発においては、お客様の細分化されたニーズに合った業態を少しでも多く提供できるよう、今後は、新業態を年間１～

年、1,000人の笑顔の「クリエイティブマネジャー」が店舗を運営

や スパニ ッ シ ュ 料 理 を 提 供 す る 業 態 で す。2013年4月 に は、

ただけなかったという内容などについては、1件ずつその原因とに活用しています。

WFSは、中長期計画として、2022年に1,000店舗を出店する
ことを目標に掲げ、新業態開発、人材育成に取り組んでいます。

2業態ずつ開発していく計画です。

BARU ＆ DINING「GOHAN」（ 以 下、「GOHAN」）は、女 性 を「GOHAN」ならではの高級感をお客様に楽しんでいただけるよ

度に影響しているか、インターネットを通じての調査 ( ゲストエ□「2022年 1,000店舗」に向けて意識したおしゃれでスタイリッシュな空間で、主にイタリアン

ご意見・ご感想は、毎週 ｢業務改革会議｣ にて確認し、ご満足いクスペリエンスモニター調査 ) を行い、より良い店舗づくりのためJAPANESE BARU「旨い屋」の内装

お客様とともに

これらの取り組みを含め、リブランディングを行い、１店1店をピカピカに磨き上げ、この厳しい居酒屋業界でのポ安心してご利用いただける空間づくり

×

お取引業者様に無作為に ｢お客様としてご来店｣ いただき、
牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風〜トリュフソース〜（税込1,669円）

56項目の評価を行っていただいています。お客様から見た目
線での「より良い店舗づくり」に努めています。2012年度は、「 ワタミ × よ し も とおもしろ宴会部」

389回実施していただきました。

ふれあい報告書 201321

1

お客様とともに

外食事業 ( 海外 )一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

として、メニューラインナップを改善しました。特に鍋料理を「和TOP COMMITMENT亭」の主力商品と位置づけ、新たな商品の開発と改善に力を入れ更なる飛躍に向けて～海外100店舗達成～ています。さらに、香港では珍しく、店内にドリンクバーを設置しています。

う た め、GENESIS CO.,LTD.（ 本 社：韓 国 ）と 合 弁 契 約 を 締 結し、2012年11月、双方折半の出資で、GNS WATAMI FOOD

来店客数は110万人となる見込みです。
展開地域は香港、台湾、深 、広州、上海、シンガポール、マレーシア、フィリピン、韓国と9地域に広がっています。

AND BEVERAGE SERVICE CO.,LTD.
（本社：韓国 以下、
GNS）

2012年9月ごろからアジアの一部地域との関係により、一部店舗においてお客様の減少が見られましたが、当社を設立しました。
韓国で居食屋「和民」の開発権を有するGNSは、2013年5月、は ｢お店はお客様だけのものである｣ の理念のもと、各国、各地域、各部署が一致団結し、一人ひとりのお客様に対し、韓国1号店となるカンナム店をソウルに出店し、2013年8月末

また現場にいる社員に対し真摯に対応させていただくことで影響を軽減してまいりました。

栗原 聡

ワタミインタ ー ナシ ョ ナル は、2012年10月、大 韓 民 国（ 以下、韓 国 ）に お い て 居 食 屋「 和 民 」の フランチ ャ イズ 経 営 を 行

2012年度は新たにフィリピン、2013年度には韓国に出店し、2013年12月末には海外100店舗を達成、月間

和民國際有限公司
代表取締役社長

居食屋「和民」韓国1号店を出店

現在、2店舗を運営しています。将来的には韓国に50店舗以上の

店舗コンセプトとして、バラエティ、オリジナリティ、クオリティが当社のキーワードです。豊富なメニュー、本物の出店を計画しています。

日本の味の再現、理念教育によるサービスマインドの徹底は、現地のお客様から確実に支持をいただいております。
2014年度はカンボジアへの出店を含め30店舗の出店を目標にしております。そのためにも「和亭」「kitchen J」の業態確立、現地幹部教育、出店を支えるサポート体制の整備が最重要テーマです。
一人ひとりのお客様に確実にご満足をいただけるよう、すべての店舗でお客様に本物の日本食を提供いたします。

寿司盛合せ（20貫）

居食屋「和民」フィリピン1号店を出店
お客様満足度の向上を目指して国内と同様、アンケートの評価は4段階となっており、「最も高い評価を80%・最も低い評価を0件」を目標にしています。ご意

ワタミインターナショナルは、日本の食スタイルを楽しく、気軽に味わっていただくことを目指し、現地のニーズにあわせて、日

年11月、パサイにあるアジア最大級の巨大モール「ＳＭモールオ

本の「和民」をベースにした商品開発を行っています。

ブエイジア」の2階に、居食屋「和民」フィリピン1号店を出店し2012年度は、新たに人気商品を生み出すことをテーマに、商見・ご感想は、それぞれの地域で、毎週行われている ｢業務改革

品の改善に取り組みました。

会議｣ にて確認し、ご満足いただけなかったという内容などにつ□「和民特製 鉄板焼餃子」
従 来 は 棒 餃 子 タイプ の「 海いては、1件ずつその原因と対策について確認し、再発防止に努めています。

鮮豚肉餃子」を提供してい

また、いただいたご意見をもとに、商品・サービスの改善に努ましたが、より日本食に近め、「もうひとつの家庭の食卓」という基本コンセプトに則し、現づけるため、一口タイプの餃

地のニーズに対応した商品・メニュー開発に取り組んでいます。

子に変更しました。さらに羽■お客様満足度の推移

フ ィ リピン で 居 食 屋「 和 民 」の 開 発 権 を 有 す る Creative
Resto Concept, Inc（以下、CRCI 本社：フィリピン）は、2012

お客様とともに

ワタミインターナショナルは、アンケート調査を通して、お客様からのご意見・ご感想をお伺いしてます。

お客様にご満足いただける商品を目指してました。
CRCI は、2011年6月、ワタミインタ ー ナシ ョ ナル と フ ィ リ
ピンにおける居食屋「和民」の開発契約を締結しており、2013
年8月末現在、2店舗を運営しています。将来的には、フィリピンに10店舗以上の出店を計画しています。

より多くの“ありがとう”のために
ワタミインターナショナルは、「現地の経済の発展に貢献すること」「その地域のお客様に楽しんでいただけるお店づくり」を根つきにすることで、独自性を持たせました。

基本とし、出店地域を拡大すべく、現地提携企業の開拓を進めて□「和風陶板牛ステーキ」
従来提供していた「サイコロステーキ」に対し、仕上がりが硬いいます。

というご意見が多かったことから、使用する肉の部位を変更し店し、2012年度末の店舗数は80店舗となりました。2013年度

ま し た。ま た、卓 上 では、24店舗の出店を計画しており、2013年度末には101店舗

お客様に焼いていとなる予定です。

2012年度は、香港、上海などで過去最多となる21店舗を出ただく調理法に変更しました。

TOPICS
観光庁と連携したキャンペーンを実施
日本料理「和亭」での取り組み
店舗運営レベルの維持向上
ワタミインターナショナルは、お客様にご満足いただける営業
レベルを確保・維持するため、ミステリーカスタマーを実施しています。外部機関の調査員の方などに、無作為に「お客様としてご来店」いただき、50項目において評価をしていただいています。

ワタミインターナショナルは、中心繁華街に出店する居食屋（ビジット・ジャパン事業）」と連携したキャンペーン「美味しい日本食を食べ「和民」に加え、郊外の生活圏でも、本格的な日本料理を、よりて、日本に行こう」を2012年度と2013年度の2回にわたり、全外食店舗でリーズナブルに提供する業態として、2008年に日本料理「和実施しました。

亭」を開発しました。2013年8月末現在、香港にて13店舗を運営するとともに、内装、商品などの改善を進めています。
内装においては、2012年度に新たに出店した店舗に、カジュ
アルかつ落ち着きのあるデザインを取り入れました。
商品においては、鍋料理、寿司、丼ぶりのカテゴリーを3つの柱

22 ふれあい報告書 2013

ワタミインターナショナルは、日本の観光庁が取り組む「訪日旅行促進事業

キャンペーン期間中は、外食店舗に訪日旅行を換起するポスターやテーブル
テントなどを掲出しました。また、「日本の特別メニュー」として鶏もも串（焼き鳥）などを無料で提供したり、抽選で特派員として日本をレポートする旅行をプレゼントするなど、訪日意欲を喚起する企画を実施しました。
「美味しい日本食を食べて、日本に行こう」キャンペーン POP

ふれあい報告書 201323

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お客様とともに

介護事業

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わら

TOP COMMITMENTせていただくことよりご満足いただけるお食事を目指して

もっと介護のプロへ
2012年度は、「もっともっと安全・安心に暮らしていただけるホームづくり」をテーマに、基本介護技術の標準化とスキルの向上に取り組みました。本部の教育チームが、延べ817カ所、5,021名のスタッフを対象に「体位交換」「移乗」「移動」「排泄」「入浴」「食事」の研修を行いました。
2013年度は、前年度の取り組みを踏まえ、「もっともっと介護のプロへ」のテーマを継続、ワタミの介護の原点、「食事」と「4大ゼロ」を強化します。
さらに低栄養を予防・改善し、夕食にセレクトメニューを導入し、機能訓練のスキルアップを図り、体操や散歩
ワタミ株式会社 常務取締役 兼
ワタミの介護株式会社代表取締役社長を日課にする等、ご入居者様にもっと楽しく、元気にお過ごしいただけるよう指導者の育成も図ってまいります。

清水 邦晃

れる方も多くなってきました。その最期の場所を病院ではなく、ホームで迎えたいという、ご本人様、そしてご家

ワタミグループが介護事業に参入してから、約10年が経ちました。ご入居者様も介護度が進み、最期を迎えら族様のありがたいお言葉も頂戴しております。今後は、社会的使命とも言える「ターミナルケア」についての受け入れ体制を整えていきます。

快適な空間の実現のためにワタミの介護は、「すべての方の、すべての食事がおいしいこ

ワタミの介護は、ご入居者様がご家族様やご友人を招いて自と」を「ホームの運営基準」に掲げ、季節の素材やだしの旨みに慢できるホームをつくることを目指しています。安らぎやくつ

こだわり、日々美味しさを追求しています。また、「身体の中からろぎを感じられる空間を提供することはもちろん、ご入居者様

元気になろう！4つの予防食」を食事のテーマに掲げ、献立開発に安心してお過ごしいただけるよう、ホームの内装改善に取りに取り組んでいます。

組んでいます。

＜身体の中から元気になろう！4つの予防食＞①味覚低下予防：牛肉料理や、アサリなどの亜鉛を多く含む食品を使用したお食事を提供＜これまでの主な取り組み＞●車椅子をご利用のご入居者様により安全にお使いいただける
よう、便器の位置、方向を変更し、着座する際の回転角度を小さ②低栄養予防：噛む力や飲みこみの状態に合わせ、軟菜食（※
1）やソフト食（※2）といった食形態での提供③老化予防：活性酸素を抑える抗酸化食品を1日10品目以上を目標に提供くしたトイレの設置●ご入居者様のお身体の状態に合わせて、着脱が容易にできる
居室トイレ内の手すりの設置●ご入居者様のお身体に合わせて高さを調節できる家具の導入④便秘予防：「健康日本21」（厚生労働省策定）が推奨する、野菜
1日350g の摂取に向けて、有機野菜やホームでの手づくり野菜ジュースなどを提供

ご入居者様、ご家族様満足度の向上を目指して□お客様アンケート□お客様相談窓口
ワタミの介護は、ホームやデイサービスの運営サービスに関して、ご入居者様、ご利用者様、ご家族様から様々なご相談・ご要

ご意見・ご感想をいただいています。アンケートの評価は5段階望を承れるよう「お客様相談窓口」を設置しています。

となっており、「良い評価」である「5」「4」が100％、「最も低い10棟を開設し、2013年度末には102棟となる計画です。
□デイサービス「ハッピーデイズ」の展開
ワタミの介護は、2011年9月、「レストランデイ」という新しいコンセプトのデイサービス「ハッピーデイズ」を開設しました。

評価」である「1」が0件となることを目標にしています。
2012年度は、3,318件のご意見をいただき、「100％ 0件」

■お客様満足度の推移「食事・レクリエーション・運動」を効率的に組み合わせて、要介「軟菜食」のお食事例「ソフト食」のお食事例

アンケートを通していただいた貴重なご意見は、毎週行われる

ワタミの介護は、ご入居者様同士、また、ご家族様やご友人と一共有し、改善に努めています。また、年に1回、質問項目を増やし

ベントの充実を図っています。

する取り組みも実施しています。

認知症ケアの取り組みに取り組んでいます。

所を開設し、2013年度末には5カ所となる計画です。

緒に楽しい時間をお過ごしいただけるよう、アクティビティやイたアンケートをお送りし、より具体的なご意見・ご感想をお伺い

ゼロ、特殊浴ゼロ、経管食ゼロ、車椅子ゼロ」を目指す「4大ゼロ」

2012年度は新たに1カ所を開設しました。2013年度は、3カアクティビティやイベントの充実

め、すぐに改善策を講じています。同時に、課題点を従業員全員でワタミの介護は、ご入居者様の自立支援に力を入れ、「おむつ護度が進む原因となる疾患の予防に繋がる取り組みを日替わりで行っています。

「業務改革会議」で確認し、苦情については内容を真摯に受け止「4大ゼロ」の取り組み

ワタミの介護は、2012年度、14棟のホームを新たに開設し、2012年度末のホーム数は93棟となりました。2013年度は、2012年度は、271件のお問い合わせをいただき、対応しました。

の目標に対し、結果は「87.0％ 20件」でした。

より多くの“ありがとう”のためにホームでは、ご入居者様の生き甲斐づくりや日々の楽しみの
きっかけづくりとして、平日5クラス、土日2クラス以上のアク

ワタミの介護は、2008年より認知症ケアの取り組み強化プ

ティビティを開催しています。ご入居者様の機能訓練にも力を入

ロジェクトを行っています。2011年度からは、福祉先進国ス

れており、「4大ゼロ」を目指して、体、心、脳に働きかけるプログ

ウェーデンの「オリビア社」と提携し、日本とスウェーデンで、そラムを用意しています。

れぞれ年に2回ずつ認知症研修を行っています。

また、寿司、天麩羅など様々なお店や、納涼祭などのイベントの2012年度に行われた日本での研修では、オリビア社の認知セットが、各ホームをキャラバン（巡回）する「キャラバンイベン

ハッピーデイズのお食事例

2011年度からは、介護・医療・リハビリの専門チームが主力

症教育スタッフを日本に招致し、認知症ケアの技術を学ぶととト」を定期的に開催しています。ホーム内に本物さながらの演出となり、事例発表会や事例検討会を実施しています。改善された

もに、オリビア社のスタッフから実践的な指導を受けました。ス

を施し、ご入居者様に日常とは違った雰囲気を、ホームにいなが事例だけでなく、状態の維持ができた事例、病気や機能低下を予ウェーデンでの研修では、ワタミの介護の社員がスウェーデン

ら楽しんでいただけるようなイベントにも力を入れています。

防した事例にも焦点をあてて取り組んでいます。今後もより多の高齢者向けホームなど介護の現場を見学したり、実際に高齢くの事例を集め、ノウハウを蓄積し、他のホームへ展開すること

者 と 食 事 や レクリエ ーを目指しています。

居者様やご利用者様の想い出を何かのカションを行うなど、現地

タチに残したい」との願いを込めて、「想の介護を体験しました。

い出レシピ」を発行しています。
「 想い出

今 後 も、こ の 研 修 をレシピ」では、ご入居者様やご利用者様の継 続 し、従 業 員 が 認 知

これまでの人生におけるエピソードの一症ケアの知識と技術を部を、想い出の料理とともにご紹介してさらに高めていくこといます。

■2012年度の実績

おむつゼロ

235名
の改善

車椅子ゼロ

293名
の改善

特殊浴ゼロ

経管食ゼロ

の改善

の改善

47名

21名

お客様とともにワタミの介護は、各ホームにご意見箱を設置、また、毎月1回お客様へお送りするご請求書の中に「お客様アンケート」を同封し、（※1）
「軟菜食」：通常食とソフト食の中間で「きざみ食」よりも、より飲み込
みやすいお食事（※2）
「ソフト食」：咀嚼力や飲み込む力が低下した方の機能を補うための舌で押しつぶせる軟らかさにしたお食事

TOPICS「想い出レシピ」第3集を「敬老の日」に発行
ワタミの介護は、2011年度より、「ご入を目指します。
天麩羅キャラバン

24 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201325

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お客様とともに

宅食事業

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること

TOP COMMITMENT「お弁当のふたイラストコンクール」
を実施

一人でも多くの高齢者の方の喜びや幸せに関わります。
2012年度は、新たに営業拠点を177カ所開設し、お届けエリアを全国42都府県に拡大いたしました。これに伴い、お客様サービスに力を入れ、それまであったお料理キット「らくシェフ」をリニューアルいたしました。
さらには、従来のお客様向け情報誌「月刊宅食らいふ」をブラッシュアップし、「週刊ふかしいも」を創刊いたし

吉田 光宏

ワタミの宅食は、2011年度より、一人でも多くのお客様と関ワタミの宅食では、専任の管理栄養士が、カロリーや栄養バ

わり合っていきたい、絆を深めていきたいという思いから、お弁

ランスに配慮し、四季折々のバラエティ豊かな献立を考えていま

当箱のふたも1つのメディアと考え、ふたを飾るイラストをお客す。また、旬の食材や季節メニューを取り入れ、お客様が季節にふ様から募集する「お弁当のふたイラストコンクール」を実施してれるきっかけとなるよう配慮しています。
2012年度からは、お弁当やお惣菜のメインターゲットとなるいます。
2012年度の3回目となるコンクールでは「食卓のいろどり」

60代～ 80代の年齢層の方で、8週以上ご注文を継続いただいて2013年度はさらにブランド力の深耕に注力してまいります。商品展開においては、お料理キットの関東エリアというテーマで作品を募集しました。約100作品の応募の中かいるお客様を対象に、1日ごとに、献立、味に対するアンケートをへの進出。
「まごころスタッフ」のモチベーションアップのための「ありがとう伝説認定制度」の発足。そして、健康ら、10作品を採用させていただき、2013年度より、お弁当のふ実施しています。長く継続していただいても飽きのこない献立をや高齢者問題に対する企業としての知見拡大のための「ロコモ チャレンジ！推進協議会」への参加など、様々な取りたのイラストとして使用させていただいています。

つくるため、お客様からいただいたご意見を活かし、レシピや献ました。また、「まごころスタッフ」向けに「まごころ理念集」を配布しワタミの理念浸透を図りました。

ワタミ株式会社 常務取締役 兼
ワタミタクショク株式会社
代表取締役社長

よりご満足いただける商品を目指して立の改善を行っています。

組みを積極的に進めてまいります。
今後も「ワタミの宅食」の事業に対する社会的な期待に応えるべく、一人でも多くの高齢者の方の喜びや幸せに関わってまいります。

お料理キットのリニューアル
ワタミの宅食は、九州地方の全県と、山口県、広島県において、お客様満足度の向上を目指して

お料理キット「らくシェフ」を販売しており、レシピ付きでカッ

客様には、安否確認もかねてお届けしています（事前のお申し込

ト済み食材とオリジナル調味料をお届けしてきました。2013

みが必要です）。

ワタミの宅食は、毎月発行しているお客様向け情報誌「月刊宅毎日の食事にお困りの高齢者の方にお食事をお届けする一方

食らいふ」内にアンケートハガキを設け、お客様からのご意見・ごで、まだまだ働きたいとお考えの元気な高齢者の方にも、「まごこ感想をいただいています。アンケートの評価は3段階となっておろスタッフ」として私たちの事業に参画していただき、一緒に高アルしたお料理キット

り、「満足」の評価を80％以上いただくことを目標にしています。

齢者の方を支えていきたいと考えています。

は、高 齢 者 の 方 の 嗜 好

お弁当のふたに使用させていただいているイラスト例とニーズに合わせて野は65.2％でした。
お客様からいただいたご意見・ご感想は、全社で共有するとともに、献立やお届け方法の改善など、その内容ごとに担当者にフィードバックされ、改善に努めています。また、毎週行われる「業務改革会議」では、日々のお客様からのお電話、アンケートハ
ガキ、メールでのご意見の対応状況を共有し、営業活動の問題点の把握と改善を迅速に行えるようにしています。
■お客様満足度の推移

県をお届けエリアに加えて、販売をスタートしました。リニュー

お客様とともに2012年度は、39,533件のご意見をいただき、「満足」の評価

年10月には、そのお料理キットをリニューアルし、新たに埼玉菜を多く使用してお地域に根ざした活動

お客様向け情報誌の発行

り、栄養士による塩分・

ワタミの宅食は、日々の生活に不安・孤独・不便を感じている

ワタミの宅食は、自社の取り組みを知っていただくためのおカロリーに配慮した健

高齢者の方のために、「地域コミュニティ」での役割も果たすべ

客様向け情報誌として「月刊宅食らいふ」を、また、調理済み商

く、地域に根ざした活動をそれぞれの営業所ごとに行っていま品の1週間分の献立をお知らせするツールとして「週刊ふかし

す。また、現地採用を積極的に行うことで、より地域に密着した活いも」を定期的に発行しています。

動を行うことができています。
①東京都大田区羽田…「羽田神社夏季例大祭羽田まつり」で団扇を配布
し、涼をとっていただくなど、地域の方と交流を深めました。

康的な献立となっています。

「匠ごはん」でき上がりイメージ

より多くの“ありがとう”のために□「月刊宅食らいふ」
ワタミ の 宅 食 の あ る、新 し い ラ

ワタミの宅食は、2012年度、過去最高となる177カ所の営業②京都府京都市南区…自治会が定期的に行っている清掃活動に参加してイフスタイル を 提 案 し て い ま す。

拠点を開設し、2012年度末の営業拠点数は431カ所、1日あたいます。

2013年3月からは、お弁当文化のりのお弁当やお惣菜のお届け数は281千食となりました。

③熊本県八代市…「大やちわふれあいまつり」で、町内会が出店する焼き底上げを図ることを目的に、全国の2013年度は、178カ所の営業拠点を開設し、2013年度末のそばの屋台の運営に参加しました。

駅弁をはじめとしたお弁当を紹介

営業拠点数は609カ所になる計画です。また、既存お届けエリア

する特集ページを設けています。

での食数の拡大に努めることで、2013年度末の1日あたりのお④宮城県岩沼市…南東北病院の納涼祭に屋台を出店しました。売上は病院に寄附させていただきました。

弁当やお惣菜のお届け数は410千食を計画しています。

⑤東京都東村山市…東村山営業所でバザーを開催、お弁当やお惣菜をお届けしているお客様から提供いただいた品物や、
ワタミファームの有機野菜（※）ワタミタクショクは、2008年7月にワタミ（株）の連結子会社となり、2009年度
よりお客様満足度の集計を開始しました。
（※）ワタミタクショクは、2011年度より、アンケートの評価を4段階から3段階へ変更しました。

を販売しました。売上は公益財団法人 SAJ に寄附させていただきました。

「月刊宅食らいふ」□「週刊ふかしいも」
献立表を中心とした、お客様との絆を深めるための情報誌として発行しています。2013年3月から「まごころスタッフ」が1軒1軒、手渡しでお届けは、「あたまのたいそう」などお客様

ワタミの宅食は、健康に配慮した日替わりのお弁当やお惣菜を、が楽しめるページを新設しました。

お客様と同じ地域で暮らす「まごころスタッフ」が、1軒1軒、毎「食に笑いあり」のコーナーには、林日決まった時間帯に、手渡しを基本にお届けしています。
「まごこ

家木久扇さんに寄稿していただいろスタッフ」から直接手渡しすることで、お客様とのふれあいやています。

コミュニケーションを生み出すことにつながります。ご希望のお26 ふれあい報告書 2013

東村山営業所でのバザー「週刊ふかしいも」TOPICS「お弁当でつながるありがとうの物語」が発売されました2013年7月、「まごころスタッフ」をテーマにした書籍「お弁当でつながるありがとうの物語」が全国の書店にて発売されました。お弁当を各ご家庭にお届けしている「まごころスタッフ」とお客様との間に起こった、様々な心温まる実話に基づ
くエピソードが紹介されています。
宮島信浩著（あさ出版）

ふれあい報告書 201327

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お客様とともにマーチャンダイジング事業 バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製品を安価で提供すること

TOP COMMITMENT

マーチャンダイジング、農業、環境の3事業の連携を強化し、循環型社会を創造
2012年度は、宅食事業の全国展開に対応すべく、5月にワタミ手づくり厨房「中京センター」、2013年1月に「岩国センター」、2013年6月に「白岡センター」を開設しました。
農業におきましては、2012年4月にワタミファーム「丹波農場」、6月には「東御農場」を開設しました。また、
その他、2012年4月から「きのこの SATO
（株）」の生産、販売を全面的にバックアップする体制づくりを行い

WTMD は、生産地、生産者、原材料の安全性を確認し、適切なるとともに、「3S5T（※）」を順守し、製造工程の改善に取り組み

品質管理のもとで製造(生産) された食材だけを仕入れています。
また、独自の品質基本方針のもと、残留農薬検査、細菌検査など

センター、岩国センターでは、既存センターの改善事例を共有すました。
2013年度は、「WPI 指導会」を継続するとともに、工務・生産の品質検査の結果や、原材料の栽培、飼育などにさかのぼった生技術の分野にも WPI の考え方を展開していきます。

産履歴を把握するプロセス管理を重視しています。

（※）3S：整理、整頓、清掃 5T：定路、定位、定表示、定量、定色とに品質検査の基準を設け、その主要原材料を中心に「原材料」と「製造」の2つの面から行っています。

ました。今後も安全・安心な食材調達に向けて積極的に活動してまいります。

門司 実「WPI 指導会」を開催しました。また、2012年度に開設した中京

安全性の確認は、「野菜類」「魚介類」「肉類」などの原材料ご

2013年5月に「美幌峠牧場」を開設し、農畜一体型の新たな挑戦を始めております。

ワタミ株式会社 常務取締役 兼
ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社
代表取締役社長 兼
ワタミエコロジー株式会社代表取締役社長

品質へのこだわり

保存料が不要な製造、配送の仕組み

環境におきましては、生ゴミリサイクルで出来上がった堆肥での野菜の実験栽培や、ワタミ手づくり厨房にルー

WTMD は、各センターごとに、商品に適した温度管理を徹底

フソーラー ( 太陽光発電パネル ) を設置し、再生可能エネルギー事業に取り組むなど、マーチャンダイジング、農業、し、製造を行っています。また、各事業拠点からの発注量に合わせ環境の3事業の連携を強化しております。
これからも、各地域に展開させていただいている拠点が、循環型社会の創造に向けてプラットホーマーとなるべ
く、さらなる挑戦を一つずつ着実に積み重ねてまいります。

衛生管理の取り組み
WTMD は、製造・加工を担うセンターだけでなく、最終調理を行う外食店舗や介護施設における衛生管理にも関わり、安全・安心な商品がお客様に提供されるよう取り組んでいます。
□センターでの衛生管理

ワタミ手づくりマーチャンダイジングの事業内容

センターでは、徹底した品質・衛生管理のもとで、安全・安心な
学校給食の事業企画から開発、提供にも取り組んでいます。
ワタミグループの6次産業モデルの中核を担うとともに、農業、環境事業との連携を強化することで、さらなる付加価値の創造と社会貢献を実現し続けます。

各センター内には検査室を設置し、生産される商品や原材料自体の抜き取り検査や、製造機械の衛生検査を実施しています。さできるだけ早くに事業拠点へ届けることで、お客様に新鮮な商品を提供できるようにしています。
各事業拠点までは、短い時間で配送できるよう構築された物流システムのもと、温度管理された配送車で、365日、毎日お届けしています。
これらの取り組みにより、商品の劣化が抑えられるため、センターでの製造時には保存料を使用する必要がなく、一切加えずにお客様とともに

ワタミ手づくりマーチャンダイジング（以下、WTMD）は、仕入
れ、品質・衛生管理、製造・加工、物流など、生産から消費まで、商品の全工程を設計し、「安全・安心」な商品を、ワタミグループの外食
店舗、介護施設、宅食の営業拠点へ供給しています。また、保育園・商品を製造、出荷しています。

て製造を行い、センター内で在庫を保管せずに、製造したものを製造しています。

らに、事務部門を含めた全従業員に対して衛生検査を定期的に行い、「食中毒菌をセンター

一次産業

二次産業

三次産業

お客様

ワタミグループ

ワタミファーム・
契約生産者様との連携

堆肥

新鮮で安全･安心な
食材の供給

品質向上・原価低減
仕入部

生産部（製造・品質管理）

体験や研修を通じた交流

生ゴミで意識するようにしてい成人

食のトレンド、
ニーズ、嗜好の
情報

生ゴミ

（外食）

受託業務

学校
給食

堆肥化
土づくりセンター
生ゴミ堆肥化の実験場

衛生面において特に注意が必要な事項を全従業員
ます。

（計画中）

ワタミエコロジー（環境事業）との連携（介護・宅食）物流部「Z－2011」の仕組みによって運営されています。

構築するとともに、「衛生
重 点 改 善 項 目 」を 定 め、

高齢者

ワタミ独自の
品質、おいしさ、安全・安心に持ち込まない」体制を

チップ
※

保育園
給食

子ども
（学校給食）

乳幼児（保育園給食）□外食店舗、介護施設での衛生管理
WTMD は、ワタミグループの外食店舗や介護施設において「高WTMD は、学 校、保 育 園 か ら 給 食 業 務 の 委 託 を 受 け、カロ
リー、塩分などの栄養管理やアレルゲン、離乳食に対応したお食事を提供しています。
また、食育にも継続して取り組んでいます。2012年度は、6月19日の「食育の日」に、給食を受託している横浜・中野・西原の保育園で、園児を対象に野菜に関するクイズを行いました。また、横い衛生管理レベルを維持する」ことを目的に、安全衛生部門の主

浜の保育園では、鮭の解体ショー

管で、外部検査機関の専任巡視員による「衛生検査」を実施してを行い、園児たちに普段なかなかいます。検査は、食材の管理やキッチン機具の清掃、微生物検査な目にすることのできない一匹まど47項目にわたって実施され、外食店舗や介護施設における衛

るごとの魚を見たり触ったりして生面のスタンダードを確認しています。

もらうことで、命の大切さを感じ

2012年度は、外食店舗、介護施設合わせて1,250回の衛生検てもらえる機会を提供しました。

査を行い、平均点は87点でした。
（昨年度比、＋2.1点）※間伐などで発生する木くず

TOPICS「WPI」の推進「Z（ゼータ）－2011」の策定と運用

給食の受託「ROYAL レモングラスティー」の開発

WTMD は、独自の「多品種・少量生産体制」のもと、製造ライン

WTMD は、ワタミグル ープ が 支 援 す る 公 益 財（レイアウト）や従業員の移動歩数など、全製造工程を改善する独団 法 人 SAJ が 運 営 す る カンボジア の 農 場「SAJ（※2）を行い、すべての部署、センターが適正に運営されているか

自の活動、
「WPI」
：Watami Product Innovation を各センター

Farm」で収穫されたレモングラスを100%原料と「Z −2011」を策定しました。
「Z ー 2011」は、品質管理、安全などうかを定期的に確認しています（※3）。今後も、この制度を継続

ごとに継続しています。各センターの取り組み結果は、毎月全した「ROYAL レモングラスティー」を開発しました。

組織・ワタミ手づくり厨房（以下、センター）の運営、環境活動、経するとともに、2013年度は内部監査員の育成を進めていきます。

センターに水平展開され、より効率的な製造を実現しています。

「ROYAL レモングラスティー」は、
ワタミグル ープ の理など、WTMD の業務を一つにまとめ、これらの改善を進めてい（※1）内部監査…WTMD 内で認定された「内部監査員」が、「認証審査」に入る前に、自らの部署が適正に運営されているかを確認する制度。
（※2）認証審査…WTMD の各部署の品質管理責任者が、それぞれ他部署を訪問し、適正に運営されているかを確認する制度。
（※3）2013年6月に稼動した白岡センターは、2013年度は対象外としている。

さらに、年1回、「WPI 改善事例発表会」を行い、優れた改善事例

一部外食店舗に供給され、商品化されています。

WTMD は、2011年度、自社独自のマネジメントシステムである

くためのマネジメントシステムです。
WTMD は、「Z −2011」をもとに、内部監査（※1）や認証審査

28 ふれあい報告書 2013

を表彰しています。
2012年度は、WPI の理解を深めるため、9カ所のセンターで⇒公益財団法人 SAJ については、本書の P52 ～ 53をご覧ください。

ふれあい報告書 201329

1

お客様とともに農業

有機農業を発展させ、循環型社会を創造し、人々の幸せに貢献する

有機農産物、特別栽培農産物の積極的活用

瀬棚エリア

弟子屈牧場

倉渕農場

ワタミグループは、お客様に安全・安心な商品をお届けするた

ワタミファームは、畑作、養鶏、酪農、乳製品加工の各事業を瀬ワタミファームは、約241ha の広大な面積をもつ弟子屈牧場

ワタミファームは、穀類や飼料作物についても海外への依存をめ、ワタミファームや契約生産者様が生産した有機農産物や特別

棚エリア内で運営しています。鶏は、「ボリスブラウン」と「ごとうを中心として畜産事業を行っています。主に短角和牛、褐毛和牛緩和するべく、自社での生産量を増やし、海外調達が滞った際に栽培農産物（※1）を積極的に仕入れ、使用しています。2012年

もみじ」の2種類を、約1600羽、平飼いで飼育しています。乳牛はを飼育しており、出荷に至るまで細かく決められた自社基準プ発生するリスクを少しでも軽減する事を目指しています。

度末現在、ワタミグループが仕入れている農産物のうち、56.3％

有機牧草と有機飼料を与え、放牧しています。その生乳と鶏卵を主ログラムに基づき、自社繁殖・自社飼育を行っています。

が有機農産物および特別栽培農産物です。
（※2※3）

原料とし、有機乳加工品（チーズ、バター、アイスクリーム）を生産

餌は、自社敷地内や契約先で栽培された牧草や飼料を与えるしています。鶏卵、有機乳加工品は2007年に、国内初となる JAS

ことを基本としています。また、育成期間によっては、牛舎飼育認証を取得しています。

ではなく、完全放牧できる環境づくりを行っています。

■有機農産物および特別栽培農産物の仕入れ量比率■瀬棚エリアでの有機循環型農業

2012年度に開催された「第2回北海道肉専用種枝肉共励会」
では、日本短角種部門において、弟子屈牧場産の牛肉が昨年度に引き続き優秀賞一席を受賞しました。

2012年度より倉渕農場で蕎麦や牧草の生産を本格的に開始しました。2013年度は栽培面積を更に拡大しました。

京丹後農場、丹波農場
ワタミファームは、ワタミ手づくり厨房 関西センターへの安定供給、および品質向上・原価低減を目指し、「北近畿物流網」を構築しました。京丹後農場、丹波農場で生産した農産物や、丹波農（※1）特別栽培農産物とは：農薬または、化学肥料を使わない、あるいは使用量が各地域で定める5割以下に削減された農産物。また、有機野菜と同じ栽培方法であっても、有機 JAS 認定を受けていない圃場で栽培された農産物も含む。
（※2）外食事業、介護事業における仕入れ量比率。
（※3）有機農産物の仕入れ量比率は17.1％、特別栽培農産物の仕入れ量比率は、39.2％。

場近隣の契約生産者様が生産した農産物を集荷し、関西センター

千葉北総エリアへ納品しています。これにより、関東地方から関西センターへ輸

ワタミファームは、千葉北総エリアにて、畑作、育苗、「北総集荷送していた農産物の量を徐々に減少させることができています。

センター」での集荷・販売を行い、「有機循環型モデルタウン」づく

今後も環境負荷削減も視野に入れ、取り組んでいきます。

りを推進しています。地域の契約生産者様や専門業者様と協力し、土づくりや人材育成、農産物の加工、流通を地域内で完結できるよう取り組んでいます。
2013年9月には、地域からの集荷量をさらに増やすため、「北総

ワタミファームは、農産物および土壌のサンプリングを月1回、集荷センター」を富里市から成田公設市場内に移設しました。

第三者機関に提出し、放射性物質検査にて安全性の確認を行っています。また、契約生産者様から出荷される農産物についても、■千葉北総エリアでの有機循環型農業

臼杵農場

お客様とともに

農産物と土壌の放射性物質検査

ワタミファームは、2010年、地元企業様のご協力をいただき、臼杵農場で収穫されたさつまいもを原料とした芋焼酎「臼杵 夢見心地」を開発しました。
2012年度は、焼酎に引き続き、「すいーとぽてと」を開発し、同様に第三者機関による安全性の確認を行っています。
（※）第三者機関における検査は、2012年4月に厚生労働省から公示された「食品中の放射性セシウムスクリーニング法の一部改正」に基づく方法及び検査機器にて実施。

主にワタミの宅食のルートで販売しました。2013年度は製造数□パンアイスの製造を増量していく計画です。

ワタミファームは、2010年、瀬棚エリアで2カ所目となる製造工場「グランドマザーファクトリー」を開設しました。こちら「有機循環型モデルタウン（※）」づくりの推進
ワタミファームは、各地域に根ざした有機農業を発展させ、少しでも多くの農産物と加工品を供給することで地域に貢献すること、また、環境負荷の低減や活性化に繋がる持続可能な社会をつくることを目指しています。これを達成するために、ワタミ

では、ワタミグループの一部の外食店舗で販売している「パンアイス」を製造しています。
高齢者や、障がいのある方が作業を行うことができ、永続的な運営が可能な工場をつくることで、地域社会に貢献することが、「グランドマザーファクトリー」の目的です。

ファーム独自の「有機循環型モデル
タウン」づくりを推進しています。
（※）有機循環型モデルタウン：各地域
で有機農業を発展させることで、食料の生産・加工・流通のみならず、資源、さらには地域内で発生する廃棄物の再資源化と活用もすべてエリア内で行い、持続可能な社会創造を実現するた
めの循環型モデルが整ったエリア。
「我々が生活しているこのエリアを、
100年先も200年先も今と同じまま維持していきたい」という思いのもと、ワタミファームはこのようなエリアを、それぞれの地域に合わせて構築
していくことを目指している。

農業生産法人（有）当麻グリーンライフ

ワタミファーム瀬棚エリア
瀬棚エリア（瀬棚農場、
酪農、
養鶏、
乳製品加工センター）

京丹後農場

美幌峠牧場
弟子屈牧場

弟子屈牧場

WTMD とワタミファームは、有機農業の啓蒙活動として、山武

ワタミファームは、2013年3月、北海道網走郡美幌町と、美幌農場にて、毎年1回、「ワタミファーム農場体験」を開催していま

町が運営している美幌峠牧場の草地を借り受けることで基本合意を行い、2013年5月より美幌峠牧場で業務を開始しました。

千葉北総エリア

美幌峠牧場では、弟子屈牧場で飼育している短角和牛、褐毛和牛、約200頭を、夏場を中心に放牧飼育する他、町内外の250頭の牛の預託を受けています。

す。
「ワタミファーム農場体験」では、収穫体験や有機農業に関する説明、採れたての有機野菜を使用したランチの試食などを行っています。2012年度からは、関西の方にもご参加いただけるよ□オリジナル加工商品「にんじんジュース」の開発
ワタミファームは、2011年度、地元企業様

う、丹波農場でも開催しています。
2013年度は、28名の方に、ご参加いただきました。

のご協力をいただき、千葉北総エリア内の山武農場で収穫した有機人参を100％使用した「まるごと100％にんじんジュース キャ

東御農場
倉渕農場

丹波農場
臼杵農場

「ワタミファーム農場体験」の開催

美幌峠牧場

白浜農場

千葉北総エリア（山武農場、佐原農場、
育苗センター、集荷センター）

ロちゃん」を開発しました。現在は、
ジュースの成分や原料の分析、また、土質や肥料が人
参の栄養価に与える影響の調査を行っており、より質の高い商品を供給できるよう取り組んでいます。

30 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201331

2

株主様とともに「ありがとうをつなぐ日」の開催

ワタミ（株）は、安定配当の維持、株主様への還元を図るとともに、迅速かつ正確な情報開がとうをつなぐ日」と題し、午前の第一部で「第27期定時株主示に努めています。また、積極的な IR 活動を行うことに加えて、皆様のご意見に真摯に耳を総会」を、午後の第二部で「ワタミ感謝祭」および「夢のチカラ

傾け、活動に反映させることを基本としています。

SPECIAL2013」を開催しました。

ワタミ（株）は、2013年6月8日（土）、両国国技館にて、「あり

今年度は、株主様やご同伴者様、ご招待者様など8,159名の方にご参加いただきました。
当日は、日頃の感謝の意をお伝えするとともに、ワタミグルー

安定配当の維持、健全性の高い経営の維持

株主様ご優待制度

ワタミ ( 株 ) は、株主様への利益還元を経営上の重要課題の一つ

ワタミ（株）は、ワタミグループの商品やサービスを、株主様にもと考え、安定配当の維持を基本としながら、配当性向20〜30％をご利用いただきたいという思いから、株主様ご優待制度の充実を目安として業績と財務状況などを鑑み、配当を実施しています。

図っています。株主様ご優待券は、国内外食店舗や、ワタミの宅食

2013年3月期は25円配当で、配当性向は28.2%となりました。

のお弁当、食材セットの代金として、また、ワタミの介護が運営す

さらに、健全性の高い経営を維持していくために財務の健全る介護施設での体験ご入居、見学会などの料金としてご利用いた性・安定性を確保するとともに、様々な事業特性・収益モデルに応じた投下資本利益率（ROI）や内部収益率（IRR）などの投資基準を設定し、投資判断を行っています。

だくことができます。
2013年度は、介護事業における株主様ご優待制度を一部改定
し、よりご利用いただきやすくしました。また、昨年度に引き続き、

また、定期的に投資モデルの見直し・実績の検証を行うことに株主様限定で「わたみの特撰おせち」を一般予約受付よりも早く

より、事業の拡大・撤退といった経営資源の再配分、事業ポート

ご予約いただけるようにし、代金の一部として株主様ご優待券をフォリオの最適化など経営の意思決定の質向上に努めています。

ご利用いただけるようにしました。さらに、関東・関西、両地方で開プが1年間行ってきた事業活動や社会貢献活動をご報告しました。会場には、グループ各社や、ワタミグループが支援している社
会貢献団体のブースを設け、それぞれの活動をご紹介しました。
□第一部 「第27期定時株主総会」
定時株主総会には、2,030名の株主様にご参加いただき、第27期の事業報告等を行いました。株主様からは、当日の会場にて、またメールにて、報告内容や経営方針等に関するご質問、ご意見を9件いただき、対応させていただきました。総会後には、各事
業会社の代表者から、それぞれの事業計画のご説明をさせていただきました。

催される「ワタミファーム農場体験」の代金の一部としても、株主

会場の入口に設置されたメインパネル

様ご優待券をご利用いただけるようにしました。

適切な情報開示「ワタミ感謝祭」のメインステージの様子反映させることを目的として個人株主様、投資家様向けの「IR 説

長期株主様優待制度

明会」を積極的に開催しています。2012年度は、札幌市・静岡

ワタミ（株）は、1,000株以上の株式を、3年以上保有された市・名古屋市・広島市・福岡市の全国5カ所で開催し、667名の株主様を対象として「長期株主様優待制度」を設けています。

方にご参加いただきました。

対象となる株主様には、記念品として、「ワタミの森」の間伐材をまた、年2回、株式市場関係者、お取引業者様及び報道機関の使用した額入りの感謝状や方々を対象とした「決算説明会」を実施しています。決算説明会

オリジナルグッズを贈呈しての内容はワタミふれあいホームページにて動画もしくは音声をいます。

配信するとともに、その資料も公開しています。

2012年度は、
1,156

さらに、機関投資家様、アナリストの方々との「1on1( ワンオン
ワン ) ミーティング」を随時実施し、経営や事業に関して質疑応答

名の株主様に贈呈いたしました。

を行っています。

□第二部「ワタミ感謝祭」
および「夢のチカラ SPECIAL2013」「ワタミ感謝祭」のメインステージでは、「夢のチカラ SPECIAL2013」と題し、日本を代表するミュージカル俳優である宝田明さんを司会に迎え、VTR を交えながら、ワタミグループの１年間の活動をご紹介しました。また、テレビでもお馴染みの北村晴男弁護士と、ワタミグループ創業者 渡美樹によるトークセッ

ションの他、ワタミグループ外食店舗で提供している商品のご紹介をさせていただきました。

株主様への活動報告
ワタミ
（株）
は、
毎年、
株主総会と同時期に、「親愛なる株主様への手紙」
を株主様にお送りし、前年度の活動結果をご報告しています。

株主様とともに

ワタミ（株）は、今後のワタミグループの経営や事業にご意見を「ありがとうをつなぐ日」のグループ各社の出展ブース

関西経営説明会の開催
株主様ご優待券で社会貢献

ワタミ（株）は、2013年6月29日（土）、株主様との直接のコ

また、毎年5月と11月に、株数に応じた株主様ご優待券ととも

ワタミ（株）は、未使用の株主様ご優待券を公益財団法人 SAJ へ

ミュニケーションの場として、「関西経営説明会」を大阪府大阪に、「株主様ふれあい通信」をお送りしています。
「株主様ふれあの寄附として受け付けています。寄附は1枚から受け付けており、市で開催しました。当日は、「第27期定時株主総会報告」ならびい通信」では、半期ごとの各事業の取り組みや、社会貢献活動、そ株主様ご優待券をご送付いただくか（※）、ワタミグループ国内外に「2012年度業績報告および2013年度事業計画説明」を行

れぞれの現場で働く社員の声などを紹介しており、日ごろより

食店舗に設置されている募金箱に投函していただきますと、1枚いました。

ご支援いただいている株主様に、ワタミグループへの理解をより

150円分として SAJ に寄附されます。

今年度は、532名の株主様、ご同伴者様にご参加いただきました。

ワタミフードサービス デザートキャラバン2013

子どもクッキング教室

ワタミの介護ブース

有機農産物・有機野菜苗の販売

2012年度は、3,525千円を株主様ご優待券で寄附させてい深めていただけるよう作成しています。

ただきました。
※送付先

2013年5月に発行した「株主様ふれあい通信」〒144-0043 東京都大田区羽田1-1-3
ワタミ株式会社 ブランド広報グループ SAJ 寄附受付係＊株主様ご優待券送付用封筒はございません。恐れ入りますが、ご自身でご用意くださいますようお願いいたします。
＊株主様ご優待券を寄附としてご利用になられる場合は、使用期限はございません。
⇒公益財団法人 SAJ については、本書の P52・53をご覧ください。

32 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201333

3

お取引業者様とともに定していただき、毎月の「定例会議」で活動の進捗管理を行い、年お取引業者様は、お客様への安全・安心な商品の提供や、よりよい社会づくりを目指す上で、「ともに成長いています。活動内容を共有する場を設け、各社が切磋琢磨し合その一環として、それぞれの物流会社様に業務改善テーマを設うことで、クレームを減少することができ、同時に物流会社様と取引を徹底することで、相互理解・信頼関係の強化・構築を目指しています。

WTMD 双方の従業員の管理能力を向上させることができます。
2012年度のクレームは、外食店舗・介護施設への配送（外食配送）では14件、宅食事業の営業拠点への配送（宅食配送）では33件となりました。また、19社の物流会社様がクレーム数半期

生産

仕入れ

物流

施設開発

施設管理

廃棄物管理

農業従事者様

サプライヤー様

物流会社様

施工会社様、オーナー様

メンテナンス会社様

収集運搬業者様、処分業者様●企業理念のご説明●「ワタミ生産者会議」の開催●飼料・肥料の原料の仕入れ●地域との協力体制の構築●企業理念のご説明●公平・公正な取引の実現●安全・安心な食材を提供するための協力体制の構築●企業理念のご説明●クレーム数減少を目指した取り組み●お取引業者様評価の実施●企業理念のご説明●企業理念のご説明●施工者ミーティング● BPS 会議の開催●自社イベントなどへのご招待● WEB備品発注システムの運用

WTMD

WTMD

WFS、ワタミの介護、
ワタミタクショク

WFS、ワタミの介護品までの期間を短縮させることができました。

2回開催している「全国物流会議」で改善結果を発表していただ

できるパートナー」です。情報・状況を共有しながら共存共栄できる取り組みを行うことや、公平・公正なワタミファーム

るようにしました。これにより、新規営業拠点の備品発注から納●企業理念のご説明● BPS 会議の開催

0件を達成され、そのうち5社の物流会社様は、通期でクレーム数0件を達成されました。
■品質クレーム発生件数推移

施設管理における取り組み
WFS、ワタミの介護は、外食店舗、介護施設でのトラブルなどに迅速に対応するため、それぞれのお取引業者様と連携して施設管理（施設内機器の定期点検や定期清掃など）やメンテナン
スに取り組んでいます。お取引業者様とは、ビジネスパートナー
シップ（以下、BPS）を構築し、ワタミグループのビジョンの共有や品質向上を目的に、「BPS 会議」を定期的に開催しています。
2012年度は、関東・関西、両地方で各1回ずつ「BPS 会議」を開催し、計106社のお取引業者様にご参加いただきました。会議の終了後には、参加者の交流を図ることを目的に懇親会を実施しました。

ワタミエコロジー

廃棄物管理における取り組み
ワタミエコロジーは、適正価格かつ安全で安心な廃棄物処理

公平・公正な取引の徹底が行われるよう、お取引業者様との強固な関係を構築し、廃棄物□地域との協力体制の構築
力し、オリジナル加工品の製造・販売を行っています。また、千葉イチェーン全体を通してお取引業者様との協力体制を構築してい県北総エリアでは、自社の農産物だけでなく、地域の契約生産者の項目において、5段階評価で物流会社様を評価させていただいます。同時に、お取引業者様との相互理解・信頼関係の強化に努め様が収穫した農産物の集荷・販売も行っています。

ています。この評価結果とその年度のクレーム数、クレームの内ています。
新たにお取引を開始する際は、稟議申請を行い、関係部門と管理部門にて審議した上で、業務を遂行する体制をとっています。

これらの取り組みを通し、ワタミファームは、地域のお取引業者様と協力体制の構築を進め、少しでも多くの農産物と加工品を生産における取り組み□「ワタミ生産者会議」の開催
WTMD とワタミファームは、日頃ご協力いただいている契約
生産者様へ感謝の気持ちをお伝えすること、また、有機農業の拡大、農業の発展に貢献することを目的に、2013年1月に「ワタミ生産者会議」を開催し、全国各地から80名の契約生産者様にご参加いただきました。
当日は、農業の重大な課題の一つである「農業経営者の育成」□公平・公正な取引の実現□ WFS での取り組み
WFS は、年2回、開催している「施工者ミーティング」にて、ワ

WTMD は、仕入れ先（提携先）となるお取引業者様においてタミグループの取り組みや出店数、改装工事件数などの情報を開は、ワタミグループの理念に共感していただけるサプライヤー（供示し、お取引業者様との協力体制を構築しています。また、物件を給者）であることを優先させていただいています。仕入れは、自社提供していただいているオーナー様やお取引業者様を定期的にで策定した「購買管理規定」に基づいて行っており、新規お取引

訪問し、日頃の感謝をお伝えするとともに積極的な意見交換に努業者様を含め公平・公正な取引の実現に努めています。その取りめています。

組みの一環として WTMD は、継続的に使用されている食材などについては、随時、品質や価格の再評価を行っています。
□安全・安心な食材を提供するための協力体制の構築

2012年度は、関東・関西、両地方で各1回ずつ「BPS 会議」を開催し、計146社のお取引業者様にご参加いただきました。

TOPICS
施設開発における取り組み

仕入れにおける取り組みに連携するため、施設管理における取り組みと同様に、定期的に「BPS 会議」を開催しています。

だいています。

供給することで地域に貢献していくことを目指しています。

また、公正・公平な取引のために、お取引業者様に向けても情報収集窓口（ワタミヘルプライン）を開設しています。

容を踏まえ、次年度のお取引内容（業務範囲）を決定させていた

管理サービスを提供しています。約300社のお取引業者様と密□ワタミの介護での取り組み
ワタミの介護は、企業理念や事業活動をご説明する機会を設け、カールソンからの受賞
American Restaurant & Bar「TGI フライデーズ」を日本で展開する WFS は、2012年度、フランチャイザーである
Calson Restaurants Worldwide.Inc（以下、カールソン）
から、その功績を認められ、2つの賞を受賞しました。
□ International Franchisee of the Year（インターナショナル フランチャイジー オブ ザ イヤー）
「TGI フライデーズ」を展開する世界59カ国の中で、カールソンが1年を通して最も優秀であると認めたフランチャイ
ジーに贈る賞です。
□20 years pulling together crystal

介護施設のオーナー様やお取引業者様との信頼関係の構築に努め（20年功労賞）ています。

同じ目標に向かい、助け合いながら歩んできた長年の信頼に対し、どう取り組んでいるかをテーマに、一部の契約生産者様

WTMD は、安全・安心な商品を提供するため、食材に関する法に事例を発表していただくとともに、ディスカッションを行いま律を順守することはもちろん、原材料の安全性を確認し、適切な新規のオーナー様、お取引業者様に対しては、事前説明会など

品質管理のもとで製造(生産) された食材のみを仕入れています。

関係に対して、カールソンが、感謝の意を込めてフランチャした。また、千葉県北総地域の契約生産者様や加工業者様の施設でワタミグループおよびワタミの介護の企業理念をご説明させてなどを見学し、技術を共有する場としました。

また、定期的にお取引業者様を訪問し、以下の項目について確認

イジーに贈る賞です。WFS は、メキシコに続き、2カ国目のいただいています。また、ワタミの介護が行っている各種イベントを行い、安全・安心のための対話を重視しています。

受賞となりました。

や介護施設のご見学、新たに介護施設をオープンする際に開催し＜確認項目＞●細菌検査結果の確認●生産地、生産者の確認□加工食品においては、
以下の確認も行っています。
●原材料別の生産地や生産者を確認●製造工程表の確認●製造工程における温度管理の確認●製造工程における異物混入対策の確認ているレセプションに、オーナー様やお取引業者様をご招待させ□飼料・堆肥の原料の仕入れ
ワタミファームは、「環境への配慮、資源の有効活用」をテーマに、食品残渣などをお取引業者様から仕入れ、飼料や堆肥の原料として活用しています。
瀬棚エリアや弟子屈牧場では、規格外の大豆や、豆乳の製造時ていただき、ワタミの介護への理解を深めていただけるよう取り組んでいます。

海外での取り組み□ワタミタクショクでの取り組み□ビジネスカンファレンスの開催に発生するおからやビール粕を、家畜の飼料として活用していま

ワタミタクショクは、営業拠点の開設数が増大したことを受け、ワタミインターナショナルは、関係者の交流を深める場

す。その他の農場でも、地元で発生した茶殻、コーヒー粕、落花生

2013年度より「施工者ミーティング」を開始しました。毎月1として、各地域の運営会社やフランチャイズオーナー様が回、「施工者ミーティング」を開催し、お取引業者様との信頼関係参加するビジネスカンファレンスを、毎年1回、開催しての構築、強化に努めることで、安全かつ適正価格にて、スムーズにいます。ビジネスカンファレンスでは、ワタミグループの粕などの食品残渣や家畜の糞尿を堆肥化して圃場に投入しています。
これらの取り組みは、各地域での「有機循環型モデルタウン」の構築の一環です。

34 ふれあい報告書 2013

物流における取り組み□クレーム数減少を目指した取り組み
WTMD は、2007年度より、機会損失などの要因となりうる物

お取引業者様とともにワタミグループは、公平・公正な取引を徹底することで、サプラ□お取引業者様評価の実施
WTMD は、組織力、提案力、構築力、管理力、改善力、思いの6つ

ワタミファームは、各地域において、地元のお取引業者様と協施工が行えるようになりました。

流関連クレームを減少させるため、物流会社様とともに改善活動

また、お取引業者様の協力のもと、新規営業拠点の備品発注を「WLI」：Watami Logistics Innovation に取り組んでいます。

「WEB 備品発注システム」を利用し、インターネット経由で行え

活動や今後の展開方針を共有するとともに、各地域が抱える課題を確認し、その改善策を討議しています。

ふれあい報告書 201335

4

従業員とともにワタミ夢ストリート
ワタミグループは、2012年度、本社ビル1階に「ワタミ夢スト

海外での取り組みリート」を開設しました。
「 ワタミが何のために存在しているの海外では、ワタミインターナショナルが主導して、国内が、会社の成長につながると考えています。グループ共通で、「明るくのびのびと仕事をしよう」を合言葉

か、ワタミが大切にしてきたものは何なのか、ワタミがワタミでと同様、理念教育を基盤とした従業員との対話に、力をに、職場づくりに努めています。

あり続けるために必要なものは何なのか」をより深く知ること入れています。

のできる場として、「入社時研修」をはじめ、社員の研修時にも活□採用活動

ワタミグループでは、理念を共有し、社員一人ひとりがそれぞれの目標を実現していく組織を目指すこと

用されています。
⇒「ワタミ夢ストリート」については、
本書のＰ14・15をご覧ください。

■グループ共通で行っている社員との対話

ワタミインターナショナルは、従業員を現地で最大限雇用することを方針としています。また、国内と同様、ワタミ理念に共感していただけるかどうかを重要視して入社

理念や活動を理解していただく

キャリアアップ

キャリアアップ

対話でのコミュニケーション●●

セミナーの開催

理念研修会
入社時研修

キャリアアップのための様々な仕組みツールでのコミュニケーション
理念集
ワタミの理念経営●ワタミ夢ストリート●

グループ共通の理念浸透

●

●

●

事業拠点の訪問

全体会議

グループのビジョン・戦略・方針の共有●

社員との対話●●

階層別研修会

自発的なキャリア形成を
支援する
FA制度

●

〈トップからのメッセージ〉

グループ各社での方針の共有

DFC制度

●

各種会議
教育(On JT / Off JT)● 課題レポート・フィードバック● カウンセリング● 社員アンケート●

創業記念祭
グループ各社での表彰

Plan

Check Doプ報「体の重い亀」を毎月発行し、全社員とご家族様に配布しています。グループ報にSurvey）」を実施しています。社員の現状を把握するこは、ワタミグループのトップや創業者からとを目的とし、海外で働く全社員を対象としています。

社員に向けられたメッセージやアンケート結果をもとに課題を明確化し、改善を行い、グループ各社の最新情報などを定着率の向上を図っています。

掲載しています。

□理念の共有ワタミインターナショナルは、「理念集」を中国語や英ビデオレター

リニューアルし、ワタミグループ

語に翻訳し、全社員に配布しています。
「 ビデオレター」の取り組みを、より分かりやす

は、中国語や英語の字幕を付け、全従業員が視聴できる

く伝えられるようにしました。

ようにしています。また、「創業祭」や「全体会議」、「理

パート・アルバイトメンバーにも共有〈グループ各社のトップからのメッセージ〉

念研修会」を展開する各地域で開催し、社員がワタミグ

社内報●

ループの原点を再確認するとともに、会社のビジョン、

結果の賞賛

ビデオレター
ワタミグループは、1997年より、創業者からのメッセージを映像に収め、「ビデオレター」として、本社・各事業拠点に毎月配布し、全従業員が視聴できるようにしています。メッセージを採用活動

通して、グループの様々な取り組みを紹介し、社員だけでなく、社員アンケート

ワタミグループは、事業を展開する国・地域の文化や習慣を理

ワタミグループは、一人ひとりの社員に寄り添い、社員の現解、尊重した上で、学歴や性別などで差別することなく採用活動

状を把握することを目的に、社員アンケートを実施しています。

を行っています。また、新入社員の採用においては、ワタミグルー

アンケート結果は、グループ各社の教育担当部署で共有され、改プの事業拠点などを訪問したり、採用担当者だけでなく、グルー

善策の立案・検証が行われています。

プ社員との対話の場を設けるなど、ワタミグループの活動をより■社員アンケートの最新結果 ( 一例 )※実施期間2013年4月〜 6月

理解していただける機会を設けています。
2012年度は、2013年度入社の新入社員として、218名を採用しました。

70.3%

目標、夢達成に向けて日々取り組んでいる社員の割合「ありがとう」をいただ
ける仕事ができてうれし
94.6% いと感じている社員の割合

パート・アルバイトメンバーにもワタミ理念を理解してもらうことを目的としています。

創業記念祭

ワタミグループでは、グループの「原点」を振り返ること、一人

ワタミグループは毎年、創業記念日の5月16日前後に「創業記ひとりの社員がワタミ理念を体現できるようになることを目的

念祭」を開催しています。ワタミグループの歴史を振り返るととに、全社員が3カ月に1回、「理念研修会」に参加しています。
「理念

もに、仲間の取り組みを共有・賞賛することで原点に立ち返るこ研修会」では、講話やディスカッションを通し、理念のより深い理とが目的です。

解を促進しています。

⇒「創業記念祭」については、
本書のＰ17をご覧ください。

戦略を共有できるようにしています。
□日本研修の開催
ワタミインターナショナルは、海外直営会社での継続
勤務年数が3年以上の店舗管理職、または同等職責以上の海外本部社員を対象に、日本研修を行っています。研修を通して、ワタミグループの文化を理解し、これを維持するために、どのような取り組みを行っているのかを体験し、自らの行動計画に結びつけることが目的です。
日本研修では、外食店舗やワタミ手づくり厨房、ワタFA(フリーエージェント) 制度
ワタミグループは、「今とは違う仕事にチャレンジしたい、個性や経験を活かした仕事をしたい」という意欲を持つ社員をバックアップすることを目的に、「FA 制度」を導入し、社員がグループ各社や関連団体に異動できる機会を設けています。
2012年度は、56名の応募があり、39名が希望の会社・部署

理念研修会

従業員とともに●Act

ワタミインターナショナルは、2009年より、年に2回、社員満足度アンケート「ESS（Employee Satisfaction

2012年 度 は、グル ー プ 報 を●●□社員満足度アンケートの実施

ワタミグループは、1990年より、グルー

グループ報

●

●

採用活動を行っています。

グループ報に異動しました。

ミファームなどを訪問し、ワタミ独自のマーチャンダイ
ジングシステムや、トレーニング方法、店舗運営基準に基づいた営業方法を学びます。
□ WBC への参加
ワタミインターナショナルと WFS は、2012年度、それまで国内外食店舗で行われていた「WBC」を、海外外食店舗まで対象を拡げ、開催しました。海外外食店舗では、国内と同様、外部機関の調査員の方に入店していた
だき、最も評価の高かった店舗が、国内で開催される決社員独立支援制度（DFC 制度）

勝戦に出場することができます。

WFS は、1995年に、社員の独立支援を目的に「DFC（ダイレが決勝戦に出場しました。

クトフランチャイズ）制度」を導入し、改善を重ねながら、社員の2012年度は、居食屋「和民」ION 店（シンガポール）⇒ WBC については、
本書のＰ38をご覧ください。

独立の夢を支援しています。この制度は、「独立して自らが経営す全体会議
ワタミグループは、半年に1回、関東・関西の両地方にて、「全体会議」を開催しています。ワタミグループの事業に関する半期の情報共有の場、グループ各社のビジョンと戦略を知るための場として開催しています。

理念集、ワタミの理念経営
ワタミグループは、創業者の価値観・使命感が日々の現場の様々な事例をもとに解説された「理念集」を全社員に配布しています。
「 理念集」は、日々理念と触れるため、いつも社員が携帯することに加え、「理念研修会」において「ワタミの理念経営（※）」とともに活用されています。
（※）ワタミの理念経営：会社の創業から25年の歴史をまとめ、「経営理念」の誕生の背景を共有する著書

36 ふれあい報告書 2013

る外食店舗で、ワタミグループの同志として同じ目的のために戦うフィールドを用意すること」、「ワタミグループの同志として、また一人の経営者として成長していく機会を提供すること」を目的としています。独立を希望する社員は、この制度を利用することで、少ない資本での独立が可能になりました。
2012年度は、新たに21名の社員が独立の夢を実現しました。
2013年9月末現在、82名のオーナーが129店舗（全店舗数の20.3％）を運営しています。

WBC 決勝戦に出場した居食屋 ｢和民｣ ION 店

ふれあい報告書 201337

4

従業員とともに

4

従業員とともに

安全・安心な労働環境のための取り組み

グループ各社での取り組み

外食事業での取り組み

介護事業での取り組み

障がい者の雇用WFS は、「従業員が、自ら考え、明るく前向きに仕事に取り組

ワタミの介護は、日々進化する介護技術の研修はもちろん、ワワタミグループは、障がい者の方の人材募集を継続的に行い、む」ことをテーマに教育に取り組んでいます。パート、アルバイト

タミの介護理念を共有するための「理念研修」や「パート全体研

メンバーを対象とした研修も実施しており、働くことに喜びを感修」など、様々な講座・研修を開催しています。2013年度から

じ、自ら行動できる人材の育成に努めています。

は、知識・技術研修の強化を継続するとともに、従業員を賞賛す□ WBC(Watami Best-store Challengeship)

る場や、「スウェーデン研修」など従業員がさらに知識と視野を広WFS は、2009年度より、「WBC」という取り組みを行ってい

げることのできる機会を増やし、従業員のモチベーションとサーます。外部機関の調査員の方に抜き打ちで“お客様”として入店

ビスの質の向上を目指しています。

していただき、サービス、商品、清潔さに関して約60項目の評価⇒スウェーデン研修については、本書の P24「認知症ケアの取り組み」をご覧ください。

を行っていただきます。評価の高い店舗は、決勝戦に出場することができ、特に優れた取り組みを行っている店舗を表彰しています。評価の高い店舗の取り組みを全店舗で共有し、従業員一人ひとりが、一定のサービスを超えた「個性を活かしたサービス」を行うことで、「お客様に感動を与える店」をつくることを目指しています。
□「TGI フライデーズ」独自の取り組みの展開
American Restaurant & Bar 「TGI フライデーズ」では、本場アメリカのコーチング手法を学ぶ「コーチセミナー」を実施
しています。各店舗においてコーチが「確立されたノウハウに基ション向上に繋げています。
WFS は、このような「TGI フライデーズ」独自の取り組みを、JAPANESE DINING「和民」や炭火焼だいにんぐ「わたみん家」など、他の業態へ展開していくことを進めており、従業員教育の仕組みのさらなる向上を目指しています。

ワタミタクショクは、「幹部研修」「営業所長業務研修」など、社員のスキルアップを目的とした研修を実施しています。同時に、「まごころスタッフ」に、ワタミタクショクの理念や「お客様を思う心」を理解してもらい、サービスレベルを向上させるため、「まごころ理念集」を編纂し、「まごころスタッフ」を対象とした研修で使用しています。また、2012年度からは、ワタミタクショク独自の「ビデオレター」を制作しており、毎月1回、各営業所に配信し、業務の方針や理念の共有を図っています。
□全体会議

り厨房での製造・荷受け・事務、本社での事務補助などがあります。研修期間中に双方で継続的に勤務が可能かを確認し、採用を決定しています。
2013年3月末現在、ワタミグループは245名の障がい者の方を雇用しており、障がい者雇用比率は、グループ全体で2.16％とスの向上に繋げていくために「事例発表会」を年1回行っています。2012年度は、90件のエントリーの中から選考された17事
例のプレゼンテーションが行われ、ワタミの介護が目標に掲げる｢4大ゼロ｣ や、「認知症ケア」の取り組みなどが発表されました。
□社員向け職能別教育研修

マネジメント研修を導入するなど、職位・職能に合わせたプログ
ラムを組んでいます。
また、介護技術レベルの強化を目的に、「ワタミの基本介助勉強会」を開催しており、勉強会では技術講師を介護施設に派遣し、①体位交換 ②移乗 ③移動 ④排泄 ⑤入浴 ⑥食事の6つの基本介

MD 事業、農業、環境事業での取り組み□感謝祭
WTMD、ワタミファーム、ワタミエコロジーは、社員やそのご家族への感謝の気持ちを伝えることを目的に、合同で「感謝祭」を実施しています。2012年度も、関東、関西、九州の3カ所で、それぞれの地域の社員が企画した感謝祭を行いました。また、1年います。
□手づくり料理コンクール
WTMD、ワタミファーム、ワタミエコロジーは、2011年度より、所で行われている独自の取り組みを共有しています。また、特に

ミグループの商品に対する思いを従業員へ浸透させることが目的

優れた成果を出した社員を表彰しています。

です。2012年度は199レシピの応募があり、5つのレシピを特に□「ありがとう伝説」

優れたレシピとして表彰しました。そのうち一部は、ワタミグルー

ワタミグループは、社員が長年培ってきた豊富な経験を活かす
制度として再雇用制度を設けています。
2013年3月末現在、53名が嘱託社員として勤務しています。

持株会の奨励ワタミグループは、1999年より、社員が自己資産を形成すること、そして社員の経営への参加意識を向上させることを目的に、持株会への加入を奨励しています。
2013年3月末現在、持株会を通じて、グループ社員の93.5%
が、自社株を保有しています。

ＡＥＤ講習の様子

安全な労働環境の実現を目指して
WTMD は、すべてのワタミ手づくり厨房に AED を導入し、年１回、講習を実施しています。
ワタミファーム山武農場では、WTMD と共同で、社員、準社員による安全衛生委員会を組織し、3カ月に１回、開催しています。
山武農場での取り組みや安全・衛生指導は、他の農場にも水平展開されています。

ワタミグループは、社員が出産・育児・介護などに携わりながら職場で継続的に能力が発揮できるよう、出産・育児・介護に関する支援・休職など各種制度を導入しています。法律に基づく対応をはじめ、時間短縮勤務や深夜就労・残業の制限などを行い、出産・育児・介護をしやすい環境をつくっています。
2012年度は、産前産後休暇を39名、育児休暇を31名が取得
しました。

社員旅行
ワタミグループは、「社員同士が夢を語り合う場」や「仲間意識を培い、広げるきっかけとなる場」をつくることを目的に、社員旅行を開催しています。
2012年度からは、「ワタミグループの活動を実際に見学し、理解を深めること」を目的に加え、グループの活動拠点

家族手当、教育手当の支給
ワタミグループは、家族手当、教育手当は、社員の将来の生活不安を軽減し、安心して働き続けられる職場環境づくりのために重要な福利厚生であると考えています。結婚、出産、子どもの進学な
ど、生活の変化による必要費用の増加分を基本給と別に支給し、を訪問する旅行を実施しています。
2013年度は、風車が稼動している秋田県にかほ市や、
ワタミグループが経営のサポートを行っている「きのこのSATO」がある岩手県陸前高田市、海外外食事業の拠点である香港を訪問する旅行を実施しました。

社員の不安、負担を軽減するために、家族手当、教育手当を設けています。

プ外食店舗で商品化され、提供されています。
□環境意識の啓発

お客様から“ありがとう”をいただいている場面に注目し、賞賛す

ワタミエコロジーは、2010年度より、「ワタミの森」に「ビオることで、「まごころスタッフ」の仕事に誇りをもってもらうことトープ」を設置し、生態系保護を目的とした実習を通し、環境意が目的です。今後は、表彰の対象を従業員にも広げ、互いに賞賛し識の啓発に取り組んでいます。

38 ふれあい報告書 2013

自衛消防隊の質を向上させていきます。

高齢者の雇用・再雇用制度

間を通し、大きく成長を遂げた社員を「社長賞」として表彰して開催しています。
「おいしさと徹底した“食”へのこだわり」やワタ（※）「まごころスタッフ」はお届け、販売等の業務を委託した個人事業主です。

もに、AED（自動対外式除細動器）、応急救護などの講習を通して（※）対象は、WFS、ワタミの介護、ワタミタクショク、WTMD

助技術について実地研修を行っています。

る「全体会議」を開催しています。各部門の来期の方針や、各営業

あう文化を定着させていくことを目指しています。

ワタミグループ本社では、地震や火災を想定した、年2回の避難訓練を行っています。訓練では、基本技術の振り返りを行うととなりました。
（※）

ワタミの介護は、知識や経験にあわせた介護技術や知識を身につける研修や、マネジメントスキルを向上させる研修、管理職向け

従業員とそのご家族を対象とした「手づくり料理コンクール」を説」という表彰制度を設けました。
「まごころスタッフ（※）
」が、

防災訓練の実施

ワタミの介護は、優れた事例を全社で共有することで、サービ

ワタミタクショクは、2009年度より、全国の社員が一同に会す

ワタミタクショクは、2013年度より、新たに「ありがとう伝※入社してから3カ月が経過した社員が対象です。

す。業務内容としては、外食店舗での清掃や仕込み、ワタミ手づく

出産・育児・介護への支援
宅食事業での取り組み

制度を導入しています。

従業員とともにづいた育成、指導」を行うことで、従業員の自己啓発・モチベー□事例発表会

複数の特別支援学校と提携し、研修生の受け入れを行っていまはご家族の不安・負担軽減となるよう、その保険金を全額支払う

福利厚生制度としての保険対応
ワタミグループは、社員がプライベートでの病気やケガが原因
で就業困難となった場合に、安心して療養できるよう、福利厚生制度として会社全額負担による「長期所得補償保険」「医療保障保険」に加入しています。さらに「高度障害・死亡保険」にも加入しており、社員本人が万が一の事態となった際には、本人あるい秋田県にかほ市にて、風車の前に記念植樹する社員

ふれあい報告書 2013

39

5

地域・社会とともにわたみ北海道自然学校の開催

農業インターンシップの開催

ワタミグループは、1999年度より毎年夏季に、小学校4 ～ 6

ワタミグループは、1999年度より、大学生を対象に「農業イン1995年から本格的に始まった社会貢献活動。
「全社員が年に1回はボランティアに参加する」を合言葉

年生を対象としたふれあいイベント「わたみ北海道自然学校」をターンシップ」を実施しています。農協や農家の方のご協力をいに、社員が自主的に参加しやすいようにボランティア担当者が案内をしています。また、地域との関わり

開催しています。

ただきながら、大学生に約2週間ほど北海道に滞在していただき、を深めるために、本社や各事業拠点が所在する地域のイベントなどにも参加させていただいています。

この学校は、「命、自然、友だち、生活習慣、夢との出会い」をテー

農家の方の収穫補助を体験していただきます。日本の農業に対す

マに、子どもたちのもつ「思いやり、誠実さ、謙虚さ、感謝の心、素る理解の促進や、若者に「働くこと」「農業」「自然」「仲間」と向直さ」など、「人間が本来もっている美しい資質」を高める「きっき合う機会を提供することが目的です。

かけ」を提供したいとの思いで行っているイベントです。

ワタミグループ社員一人ひとりが行う社会貢献「ワタミふれあいカード」からの寄附

ワタミグループは、社会的使命 ( 責任 ) を果たすためにも、「良き

ワタミグループは、1996年度より「未来の子どもたちのため

企業市民」として社会とともに生きる企業を目指し、グループをに」をテーマに「ワタミふれあいカード ( クレジットカード )」をあげて社会貢献活動を実践していきます。

発行しており、国内ワタミグループ外食店舗での利用総額の1%

ワタミグループは、社会貢献活動やボランティア活動とは「何かをしてあげることではなく、何かをさせていただくことにより相当を社会貢献活動を行う団体に寄附させていただいています。

学び、感動し、結果として成長させていただくこと」だと考え、社

2012年度は、ご利用総額306,268

員一人ひとりが、自発的・継続的に社会貢献活動を行うことを推

千円の1%相当となる4,345千円を公奨しています。

益財団法人 School Aid Japan に寄附

活動は、「グローバル & ローカル」を基本に、地球規模的視点で2013年度は、8月から9月にかけて3回開催し、（ 有）当麻グ

参加した子どもたちには、ハイキングやワタミファームでの野リーンライフや帯広大正農協をはじめ、25戸の農家の方々のご菜収穫、海洋スポーツなどを体験してもらいます。また、将来の夢

協力を得て、農産物の収穫や箱詰め作業などの農作業を、61名のについて考え、「夢作文」を書くことを学校の目標としており、一大学生に体験していただきました。

人ひとり、作文を発表する時間を設けています。
第15回目となる2013年度は、北海道久遠郡せたな町役場の方々のご協力のもと、せたな町にて、8月7日～ 10日の3泊4日で開催しました。子どもたち36名と、スタッフとして、ワタミグ
ループ社員や自然学校の参加経験者、計16名が参加しました。

させていただきました。

捉え、かつ地域密着型で実践、推進し、「できるところからコツコ
ツと」という考えのもと、「無理をせず、確実に継続すること」をお食事会の開催

重視しています。

ワタミファームでの学生や法人の受け入れ

ワタミグループは、1999年度より、ハンディキャップがあるなど
社会参加の少ない方を外食店舗にご招待し、「お食事会を通じた交

ワタミグループは、1994年度に、新入社員が地域の作業所を供させていただいています。

訪問し、ボランティア活動を行うプログラムを導入しました。以

この活動を通して、サービス

降、新入社員の「入社時研修」の一環として、毎年4月に「ボランの原点 であるホスピタリティ

ティア研修」を実施しています。

を学び、「相手の喜びを自分の「ボランティア研修」とは、障がい者福祉施設や児童福祉施設を喜びに変える」ことを実感で訪問させていただき、ボランティアを通じて「相手の立場に立ち、きる機会をいただいています。

相手がしてほしいことをするとは、どういうことなのか」を学ば

2012年 度 は、お食事会をせていただくことを目的としています。

年度は、ワタミファーム瀬棚エリア、千葉北総エリア、白浜農場、東

第15回わたみ北海道自然学校に参加した、小学5年 曽我部 隆伍君の作文を紹介します。

ランティアとして参加しました。

授産品代行販売
ワタミグループは、1999年度より、障がいをもった方々の施設に受け入れていた

社会参加の後押しを目的に、一部の外食店舗にショーケースをだき、新入社員213名

設置し、
「授産品」
（ ※）の販路を広げるお手伝いをさせていただが参加しました。
ボランティア研修

いています。
2012年度は、282,615円を代行販売させていただきました。

ワタミグループは、1995年度に福祉施設開催のバザーに屋台を出店して以降、継続的にバザーやお祭りに参加しています。外食事業で培ったノウハウを活かして、お好み
焼き、焼きそば、焼き鳥などを販売させていただき、その売上金を施設に寄附させていただいています。
2012年 度 は、約20回、合 計 約200名の社員が、バザーに参加しました。

学校法人郁文館夢学園中学2年生の修学旅行の一環として、「命の循環」をテーマに、播種、搾乳、と殺、乳製品の加工などを164名の学生に体験していただきました。

流を図りながら一日を2013年度は、55の御農場にて、それぞれ受け入れを行いました。
□瀬棚エリアに作業を行ったり、交過ごします。

どを目的として、学生や法人の受け入れを行っています。2012
第15回わたみ北海道自然学校集合写真（ワタミファーム瀬棚農場にて）45回行い、628名の社員がボ訪問した社員は、職員の方に教わり、障がいをもった方と一緒福祉施設開催のバザーへの参加

ワタミファームは、2004年度より、有機農業への理解促進な流会」を開催しています。嚥下障がいのある方には、ソフト食を提地域・社会とともに「ボランティア研修」の実施

2013年8月末現在は、JAPANESE DINING「和民」3店舗と、ごちそう厨房「饗の屋」全店で代行販売させていただいています。
また、2005年度より、定時株主総会で授産品を販売する
スペースを用意させていただ
いています。2013年度の株主 総 会 で は、14施 設 の 方 に

僕の夢
ぼくは、大人になったらまんが家になって色々な人をおどろかせたり笑わせたり感動させたりしたいです。
まんが家になりたいと思ったきっかけは、ぼくは小さいころから「ＯＮＥ ＰＩＥＣＥ」が好きで読んでいるうちに作者の尾田栄一郎さんにあこがれていきました。
そしてぼくはいつの間にか「まんが家になりたい」という夢を持っていました。もともとぼくは絵を書くのが大好きだったので「まんが家」という夢をもってとても良かったと思います。夢をお父さんとお母さんに言うと、「隆伍は絵がうまいから良いんじゃない。」と言って大賛成してくれました。
そうしてぼくは、お父さんと一緒に絵やストーリーを作る練習をやりました。
そして10年後、20年後でも夢がかなったとき、ぼくはお父さんとお母さんに「ぼくの夢に賛成してくれてありがとう。」「ぼくの夢をおしてくれてありがとう。」「ぼくを生んでくれてありがとう。」と言いたいです。
これからもあきらめずに少しずつ努力をして自分の夢がかなう
ようにがんばりたいと思います。

□千葉北総エリア
佐原農場で、5名の大学生をインターン生として受け入れました。
□白浜農場
白浜小学校3年生の農業体験として、2012年5月から9月にかけて、オクラの播種、除草、収穫、給食のメニュー化までを体験していただきました。また、2012年10月から2013年1月にかけては、大根の播種、除草、収穫、給食のメニュー化までを体験していただきました。
□東御農場
学校法人郁文館夢学園が行っている「夢合宿」の一環として、自然環境や食に対する関心を高めてもらうことを目的に、中学生・高校生に、播種、収穫などの農作業を体験していただきました。

参加していただきました。
（※）授産品とは：障がいのある方が、自立した生活を営めるよう、障がい者福祉施設などでは作業訓練が行われており、授産品はそうした作業訓練の一環として、障がいのある方が製作した製品。
株主総会での授産品販売の様子

白浜農場での農業体験「夢作文」を書く子どもたち

40 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201341

5

地域・社会とともに

5

国内・海外での取り組み

介護ボランティアの実施
ワタミグループは、2006年度より、主に外食事業の社員を対象として、ワタミの介護の介護施設で行う「介護ボランティア」を行っています。
「介護ボランティア」では、介護施設で行われるキャラバンイベントやアクティビティに参加したり、ご入居者様のお食事にご一緒させていただいています。
2012年度は15名の社員が参加しました。

地域での取り組み「エコフェスタ ワンダーランド」への参加

地域イベントへの参加

海外での取り組み□ボランティア活動
海外では、ワタミインターナショナルが主導して、積極的に社員のボランティア活動を支援しています。

ワタミグループ本社が所在する大田区羽田地区では、社員を中

ワタミグループは、子どもたちが環境について考えるきっかけ

心として、町内で開催されるイベントに参加させていただいていづくりとして大田区が毎年開催している「エコフェスタ ワンダー

ます。月1回の駅前清掃、年1回行われる「スポーツ GOMI 拾い大ランド」に継続して参加させていただいています。

会」には継続して参加させていただいており、また、2012年11

お食事会を通した交流会の開催や、老人養護施設へ

月には、羽田地区の20の町内会が集結して開催された、初めてのの訪問、海岸・公園での清掃活動など、社員が積極的にお祭り「第一回ふれあいまつり」に、お好み焼きの屋台を出店さ

ボランティアに参加できるような機会を設けています。

せていただきました。

2012年度は、1,859名の社員がボランティア活動

児童養護施設の子どもたちの受け入れ

地域・社会とともに

今後も、地元に根ざす企業として、地域の方々と交流を深めていきます。また、各事業拠点においても、町内会とのつながりをに参加しました。

大切にし、地域に密着した企業活動の展開を目指します。

ワタミグループは、2013年8月、NPO 法人ブリッジフォース

プ社員を対象とした「社員向け SAJ・カンボジア視察ツ

ブプラクティス」（ ※2）に協力し、6つの児童養護施設の中学生、アー」を毎年2回ずつ開催しています。ワタミグループが高校生、計10名を受け入れ、ワタミグループ外食店舗で職業体験支援する公益財団法人 SAJ の活動に対する理解を深めてを行っていただきました。

もらい、参加した社員が自らの言葉で SAJ の活動を伝え

当日は、ワタミグループ社員が、仕事の説明や、接客のトレーていくことによって関心の輪を広げていくことが目的でニングを行い、実際にオーダーの受注、商品の提供などの仕事をす。ツアーでは、カンボジアの現状や過去の歴史に触れるとともに、SAJ が運営する孤児院や農場（SAJ Farm）へ

老人養護施設への訪問

地域・社会とともに加しました。

社員向け SAJ・カンボジア視察ツアーの開催
ワタミグル ー プ は、2011年6月 よ り、ワタミグル ー

マイル様（以下、ブリッジフォースマイル様）（ ※1）が行う「ジョ体験していただきました。ワタミグループからは、5名の社員が参2012年度は、「有機おでんの試食」、「環境4択クイズ」、「ワタミの森の木で工作体験」の3つのブースを出展しました。

の訪問、SAJ が建設した学校での学習や、朝給食の見学を※1：ブリッジフォースマイル様は、児童養護施設に入所した子どもたちが、安心して社会に巣立ち、夢と希望を持って笑顔で暮らせる環境を作ることを目指し、活動している団体です。
※2：「ジョブプラクティス」は、ブリッジフォースマイル様が独自に行っている活動で、子どもたちが施設から退所したあとに、自立して社会生活ができるようになることを目指して行
われています。企業で働く人たちと接することで、児童養護施設の中学生、高校生に働くことに対するイメージを高めてもらうことを目的としています。

行いました。

「第一回ふれあいまつり」への出店

2012年度は、69名が参加しました。今後も1年に2回、「自然体験ツアー」への協力

継続してこのツアーを開催していきます。
⇒公益財団法人 SAJ については、本書の P52・53をご覧ください。

ワタミグル ー プ は、2011年度より、青少年対策羽田地区委員会主催の「自然体験ツ

清掃活動

アー」に協力させていただい□ワタミふれあいカードからの寄附

商品について説明をする様子

オーダーの受注を体験していただく様子

ボランティアに参加した社員の感想[ ボランティア研修に参加した新入社員 ]

障がいを持っている子も、持っていない子も、皆同じように喜怒哀楽があるし、一日一日を精一杯生きていて、もっと障がいを持っている方たちを、身近に感じる社会が当たり前になればいいなと思いました。

ています。

ワタミグループは、国内と同様、海外でも「ワタミふれ2012年 度 は、
「自然体験

あいカード」を発行しており、ご利用金額の一部を社会ツアー」に参加した30名の小貢献に使用させていただいています。

学生に、ワタミファーム山武

和民 ( 中國 ) 有限公司、和民餐飲（深 ）有限公司は、香農場で有機野菜の収穫を体

港、深 のワタミグループ外食店舗でのご利用総額のう験していただきました。また、

ち0.25％相当を社会貢献活動を行う団体へ寄附していNPO法人Return to Forest

ます。

Life の協力のもと、ワタミの台灣和民餐飲股有限公司は、2005年11月の開店

当初よりワタミふれあいカードを導入しており、台湾の生活動も体験していただき

ワタミグループ外食店舗でのご利用総額の1％相当を社ました。

地域清掃・美化活動への参加

障がいを持った方が施設の方に付き添われて買いにくるこ
とも多く、障がいを持った方とコミュニケーションをとる
ことができました。そういう関わりを持てる機会に参加できて、よかったと思いました。
障がいを持つ方と一緒に楽しむ中で、どのように接したらお客様に喜んでいただけるか、どのような気持ちで料理を待っているかが分かったので、今後の営業に活かしていきたいです。

間伐を体験していただく様子

会貢献活動を行う団体へ寄附しています。

[ バザーに参加した社員 ][ お食事会に参加した社員 ]SAJ Farm にて、レモングラスを植える様子

森で植樹や間伐など、森林再ワタミグループは、各事業拠点周辺の清掃を行うことはもちろん、地域清掃を行っている団体の活動に参加させていただいています。
香港・深 で発行しているカード

台湾で発行しているカード□ワタミインターナショナルは、国内と同様、公益財団法人 SAJ の活動を支援しています。

WTMD は、ワタミ手づくり厨房付近の清掃や、研修が行われる
際には定期的にワタミグループ本社ビルの前の清掃を行っています。
ワタミファームは、地域の方々との共有スペースの除草作業などに積極的に参加させていただいています。

42 ふれあい報告書 2013

孤児院「夢追う子どもたちの家」
で説明を受ける様子

ふれあい報告書 201343

6

環境とともにワタミグループが目指す循環型社会の全体像

ワタミグループは、「ワタミ環境宣言」を実現するため、環境（エコロジー）と経済（エコノミー）の両立（W-ECO）を目指し、ワタミエコロジーを中心として、環境活動を実践しています。
CO2 クレジット

豊かな土
腐葉土

農場

森体験

環境事業

森

限りある資源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献すること「ワタミ環境宣言」と「W-ECO ビジョン2020」の策定●「ワタミの森」（適正に管理された人工林）「エコ・ファーストの約束」結果のご報告●間伐材

ワタミグループは、過去の取り組みと今後への期待から、2010

ワタミグループは、1999年に、外食産業で初めて ISO14001

年5月、環境省より「エコ・ファースト企業」の認定を取得しましを本社とグループ外食店舗全店で取得するとともに、「ワタミ環た。認定に際し、ワタミグループは、2012年度までの社会に対する境宣言」を発表しました。2008年には、事業活動の広がりを受必達目標として、「エコ・ファーストの約束」を宣言しました。

け、グループ連結で活動を強化する宣言として、改めて「ワタミ
環境宣言」を策定し、その実現を目指して環境活動に取り組んでいます。
また、2009年には、「ワタミ環境宣言」を実現させるための長

エコ・ファーストの約束 テーマ1
事業活動における環境負荷の低減（CO2削減）

度比、売上高当り )」するという方針を掲げました。

美しい地球を美しいままに、
子どもたちに残していく。
● 地球で事業活動を営む企業の責任として、その存在ゆえに生じる環境負荷を少しでも小さくする。
～地球の邪魔をしない存在となる～● 環境活動が経済活動であることを証明して、他の企業を啓発する。
● グループの成長に伴い増え続ける国内外の従業員を介して「環境」に働きかける。その一人ひとりが生活の中で、常に「環境」を意識し、実質的に明日の地球の現実を変えていくための行動をとる。
ワタミグループ環境方針（W-ECO ビジョン2020）

グループCO2排出量を2020年までに50％削減（2008年度比、売上高当り）

ワタミグループは、ワタミ環境宣言2008の考え方に基づき、W-ECO ビジョン2020を環境方針として掲げます。このW-ECO ビジョン2020達成のため、下記のとおり、3つのテーマに分けて環境活動を実施します。
1. 事業活動における環境負荷（CO2）を低減します。
● 外食事業、介護事業、高齢者向け宅配事業（※）で排出する

CO2を2020年度までに50％削減します。

結果

達成

15%削減

11%の削減×

内訳：外食店舗

15％の削減14％の削減×

内訳：介護施設

15％の削減8%の増加

×

内訳：宅食事業

15％の削減51%の削減○食品製造・卸事業での輸送

15%削減

33%の削減○外食事業の既存店舗

15%削減

19%の削減○外食、介護、宅食事業目指します。
● 外食事業・食品製造事業による食品廃棄物（生ゴミ）のリサイ
クルに努めます。
● 環境教育や森林保全に取り組む “ワタミの森”の活動を促進します。

3. グループ社員一人ひとりの環境意識を向上させ、日々の環境改善を推進します。
● 社員・パート・アルバイトが生活で排出する CO2を2020年度までに30％削減します。

（※）現在は「宅食事業」に事業名が変更されています。

44 ふれあい報告書 2013

地域の木材
加工業者様

地域の酒造
メーカー様

肉・生乳など地域の食品メーカー様

有機野菜

集荷センター

土づくりセンター

生ゴミ●薪・チップ●内装材 ●ペレット材

薪・チップ

堆肥など

食品加工工場
ボイラー

食品加工工場

安全・安心な商品□ ISO14001の強化
環境管理統括責任者の設置
内装材

エコ・ファーストの約束 テーマ2
循環型社会構築のため、環境改善事業強化（リサイクル率向上）
目標

結果

達成

外 食 お よ び 食 品 食品リサイクル・ループを、 205店舗で実施
製造・卸事業での 東京近郊の200店舗で実施
食品廃棄物（生ゴ 外食および食品製造・卸事業のミ）のリサイクル 合計の再生利用等実施率50% 実施率52%

未達

お客様

自然エネルギー

電力会社

風車

○

ワタミグループが目指す社会は、すべての命が繋がっている循環

エコ・ファーストの約束 テーマ4
森林保全などの環境活動に取り組む地域や NPO 活動の応援

型社会です。

目標

結果「ワタミの森」の活動を促進

2012年度末までに、間伐197本、○植樹477本、環境教育参加1,626人
介護施設の内装、掲示する額縁に間伐材を使用

宅食
（弁当）

達成

社員の生活で排出するCO2を一人当り10％削減（2011年度比） 14%の削減

外食店舗や介護施設などで間伐材などのバイオマスを活用

外食店舗

×

（有機認定圃場面積は204ha）

結果

介護施設

○

エコ・ファーストの約束 テーマ3
グループ社員の環境意識向上、日々の環境改善を推進（社員の行動）
目標

ペレット
ストーブ

○

関東、甲信越、東北地方の全店舗で日本酒ビンの達成（404店舗）
リユースを実施
有機野菜の圃場を250ha まで拡大

ペレット材

○

2. 循環型社会構築のため、環境改善事業を強化します。
● 安全・安心な循環型社会構築のため、有機野菜の生産量拡大を

水

環境とともに

ワタミ環境宣言目標

木 材

木材加工製品□各事業での CO2排出量削減（2008年度比、原単位（売上高当り））

期的な目標として、「W-ECO ビジョン2020」を策定し、「2020年までにグループ全体の環境負荷 (CO2) を50％削減 (2008年●ワタミファーム
●地域の生産者様達成○

環境省・オフセット・クレジット制度を 行政状況等から判断して一時停止。現在は、活用し、約90％の外食店舗でカーボン 売上の一部がNPO法人RFLに寄附される ○オフセット・ドリンクを導入「リターン トゥフォレスト カクテル」を販売

命の源である森は、豊かな土をつくり、水（川）を育み、木材という資源を生み出します。豊かな土は、豊かな農場や牧場をつくり、つくっていきます。
さらに、それぞれの過程で排出される廃棄物（有機物）を収集し、土づくりセンターで堆肥化して、農場をより豊かにするために再利用していきます。

有機野菜の栽培や家畜の飼育が可能になります。豊かな水は、様々

これら一連の取り組みは、地球温暖化の原因となっている二酸化な飲料水の原料となります。それらの恵みは、ワタミ手づくり厨房

炭素を削減することにも繋がります。ワタミグループは、この循環などの食品加工工場を経て、外食事業、介護事業、宅食事業を通し、型社会を実現させ、“美しい地球を美しいままに未来の子どもたち

お客様に提供されます。また、森の恵みである木材は、外食店舗やに残していく”ことを目指しています。

介護施設の内装材料や燃料としても活用され、豊かな生活環境を

ふれあい報告書 201345

6

環境とともにワタミエコロジーでの取り組み

循環サービス事業

ワタミエコロジーの事業①

生ゴミ堆肥化の実験
ワタミグループは、既存の食品リサイクル・ループを発展させ

廃棄物の適正管理
ワタミエコロジーは、法律を順守した廃棄物処理が行われているかを厳重にチェックし、適正価格かつ安全で安心なスキームが運営されるよう、お取引業者様との強固な関係を構築して「廃棄物処理管理」というサービスを確立しています。
2012年度末現在、ワタミグループ関連会社だけでなく、外部
企業約50社からも業務を請け負っています。
また、ワタミエコロジーは、ワタミグループのすべての外食店舗、介護施設における産業廃棄物の収集において、「電子マニフェスト(※)」を導入しており、確実なマニフェスト管理を行っています。
( ※ ) 電子マニフェストとは：産業廃棄物の処理を委託する際に必要となる、産業廃棄物の名
称、運搬業者名、処分業者名、取り扱い上の注意事項などを記載したマニフェスト（産業廃棄物管理票）の情報を電子化して、排出事業者、収集運搬業者、処分業者の3者が情報処理セン
ターを介したネットワークで、正確な情報や、処理が適正にされているかを把握する仕組み。

ます。メガソーラーと、現在稼動している風車3基分の発電量は、
ワタミグループの使用電力の約16％相当となる見込みです。

食品リサイクル網の構築を目指しています。

kWh の電力削減を見込んでいます。

環境マネジメント事業

ワタミエコロジーの事業③を利用して堆肥化する実験を「土づくりセンター」で開始しました。製造された堆肥は、ワタミファーム山武農場に投入され、ワタミファームによって「一般的な堆肥」と「生ゴミ由来の堆肥」の投入量の変化による農産物の生育状況・収穫量の比較検証が行われています。今後は、堆肥の品質や土壌の改良具合などを確認した上で、2013年度中に堆肥の実用化を目指します。

ISO14001の管理・推進
ワタミグループは、グループ各社ごとに環境管理責任者を置

ワタミグループ外食店舗では、2011年度より、CO2排出量をき、独自の目標を立て、環境活動に取り組んでいます。ワタミエコ

削減するために「環境改善項目」を設定し、節電に取り組んでいロジーは、ISO14001の事務局として、グループ各社においてます。この改善項目を徹底させるため、各外食店舗には「改善マISO14001に基づいた環境マネジメントサイクルが適正に稼動

ニュアルビデオ」を用意し、すべての従業員に対し、取り組み内容されているかを確認し、環境目標が達成できるようサポートしての浸透を図っています。

います。

空ビンのリユース・雑ビンのリサイクル

ループ外食店舗から回収された廃油を、手洗い石けんとしてリサ
イクルしています。手洗い石けんは、一部のワタミグループ外食
店舗で使用されています。
2014年度には、廃油をBDF（※）
として再生利用する予定です。
（※）BDF（Bio Diesel Fuel、バイオディーゼル燃料）とは：バイオディーゼル燃料とは、菜種油、大豆油などの植物油や廃食油などを原料としてつくられる燃料。

て、2009年より、ビン廃棄量を抑制するため、オリジナル日本

2013年度も、前年度に引き続き、グループ全社でISO14001の認証を取得することができました。

「エコ夢サイト」の運営・管理

404店舗でリユースを実施しています。

ワタミグル ー プ は、2010年 度、環 境 家 計 簿「 エコ 夢 サイト

ル・ループの認証を取得しました。
2012年度末現在では、262店舗のグループ外食店舗の生ゴミをリサイクルしています。
( ※ ) 食品リサイクル・ループ ( 再生利用事業計画認定制度 ) とは：農畜水産物等の利用までを含めた計画的な食品循環資源の再生利用の取り組みを主務大臣が認定することにより、再生利用の促進に関わる関係者の連携を推進するとともに、認定事業者による的確な再生利用の実施、廃棄物処理法の許可手続等の簡素化による効率的な再生利用の実施を確保する。制度上、食品関連事業者、特定肥飼料等製造業者、特定肥飼料等の利用者の三者で申請することとなっています。

●厨房の給排気フィルターの月1回の清掃グループ全社員に、日々の生活での電気、ガス、ガソリンの使用量●使用しないジョッキクーラーの電源 OFF

でいます。2012年度末現在、関東地方の358店舗で雑ビン回収を各個人ページに毎月入力し、自らの CO2排出量を把握するよう●不要な冷蔵庫の使用停止を実施しており、約17t/ 年の廃棄物を削減し、資源の有効活用に呼びかけています。

●営業時間外の空調の電源 OFF

貢献することができました。2013年10月からは、西日本の外食

2012年度は、「エコ夢サイト」をリニューアルし、CO2排出量削減につながる具体的行動をサイト内に提示しました。また、今年度と前年度の CO2排出量を比較できるようにしました。
これらの取り組みにより、社員一人ひとりが、具体的に CO2削再生可能エネルギー事業 ワタミエコロジーの事業②減のための活動目標を設定することを目指しています。

●営業時間中の空調温度をお客様の快適な温度に調節●営業時間外の作業エリア以外の消灯●プライベートルームの不使用時の消灯●給湯器の温度調整（夏場36度、冬場38度）●冷機器のフィルターの月1回の清掃□エコ・ファースト表彰
ワタミエコロジーは、毎年3月の全体会議にて「エコ・ファース

風力発電の取り組み
ワタミグループは、秋田県にかほ市の市民風力発電プロジェク
トに参画し、1号機となるワタミの夢風車「風民（ふーみん）」を、2012年3月より稼動しました。2013年には、新たに2基の風ト表彰」を行い、他の模範となるような CO2削減の取り組みを行った外食店舗および介護施設を表彰しています。また、「エコ夢サイト」に入力されたデータをもとに、CO2削減を達成した社員を表彰
しています。

車プロジェクトへの参画を決定し、5月には秋田県秋田市にて2号機を、6月には秋田県由利本荘市にて3号機を稼動しました。3
基合わせ、出力は6,000kWh です。
発電された電力は、再生可能エネルギー全量固定価格買取制度を活用し、全量、東北電力に売電しています。

ワタミエコロジーは、
2012年11月より、環境負荷（電力）削減、および電気料金削減のため、
ワタミグループ外食店舗と介護施設
ワタミグループでは、2004年度から外食店舗に「電力の見える

太陽光発電の取り組み

化システム」を導入しており、いつ、どこで、どのくらい電気が使用

ワタミグループは、2013 年10 月より、ワタミ手づくり厨房

されているのかを計測し、営業時間外・営業時間中のムダ電気のの屋根にルーフソーラーを設置し、順次、太陽光発電を開始しています。発電された電力は、全量、電力会社に売電しています。

ライトダウンキャンペーンへの参加
ワタミグループは、2007年度より、環境省主催の「ライトダウンキャンペーン」に賛同し、事業施設のライトダウンに取り組んでいます。
2012年 度 も 継 続 し て、夏エネルギーの“見える化”の取り組み

へ、「エネルギー（電力）管理システム」を導入しています。
（※1）

46 ふれあい報告書 2013

●エアコンフィルターの月1回の清掃の雑ビンの回収、および全量リサイクル・リユースにも取り組ん

向上させるため、企業連携を含めた食品リサイクル・ループ ( ※ )チェーンとして初めて、環境省・農林水産省から食品リサイク

環境改善項目（WEB サイト）」を開設しました。ワタミエコロジーが中心となり、外食業界では、食品リサイクル法に基づき、企業ごとにリサイの構築に取り組んでいます。2010年5月には、国内大手居酒屋しました。これらの取り組みにより、2012年度は、電気使用量

また、2012年3月からは、物流会社様のご協力のもと、全種類

食品リサイクルの推進

ロジーを推進役として、自社のみならず、業界のリサイクル率を

2012年度からは、ワタミエコロジー社員が、定期的に外食店舗を巡回し、外食店舗での節電を支援・指導する取り組みを開始
を2010年度比、19.0％削減することができました。

酒の空ビンのリユースに取り組んでいます。2012年度末現在、店舗でも実施しています。

クル率の向上に取り組んでいます。ワタミグループは、ワタミエコ

外食店舗への節電の支援・指導

環境とともにワタミエコロジーは、お取引業者様のご協力のもと、ワタミグ（※1）施設オーナー様との契約の関係上、一部の事業施設導入を見合わせている。
（※2）ネガワット取引とは：企業や家庭が節電した電力について、同量を発電したとみなし、電力会社が買い取る制度。

この取り組みの一環として、ワタミエコロジーは、2012年8月、一部のグループ外食店舗から排出された生ゴミを微生物の力

ワタミグループ外食店舗では、ワタミエコロジーを推進役とし廃油のリサイクル

2013年10月20日現在、外食店舗490店舗、介護施設87棟
への導入を完了しています。この取り組みにより、年間26,562千

るべく、グループ外食店舗およびワタミ手づくり厨房から排出される生ゴミを自社で堆肥化し、ワタミファームで活用する独自の施設での節電による成果をより実感できるようになりました。

削減に取り組んできました。
今回はその内容を刷新し、リアルタイムでの管理機能をつけるこ

また、株式会社市民風力発電様と連携して、2013 年12月にとにより、電力が受給逼迫した際に、各事業施設の節電分を電力会

北海道勇払郡厚真町にて、メガソーラー（大規模太陽光発電）を社に売電するネガワット取引（※2）を可能としました。さらに、計着工し、2014 年11 月末に竣工・本格稼動する計画を立ててい測した電気使用量をリアルタイムで見ることができるので、各事業至の6月21日と七夕の7月7日の両日、20時から22時にわたり、外食店舗の看板 ( 一部、消 灯 で き な い 店 舗 を 除く）と、介護施設の外灯看板（外灯看板がない場合は、駐車場・玄関などの照明）を消灯しました。また、ワタミグ
ループの全事業拠点にポスターを掲示し、節電を呼びかけました。
ライトダウンキャンペーン用のワタミグループオリジナルポスター

ふれあい報告書 201347

6

環境とともに

6

グループ各社での取り組み

ワタミグループの環境マネジメント

ワタミグループの2012年度の環境負荷

外食店舗への LED 照明の導入

ワタミエコロジーは、「W-ECO ビジョン2020」に掲げている「2020年までに CO2排出量を50％削減（2008年度比、売上高当り）」を達成できるよう、ワタミグループ全事業活動における環境負荷を把握し、次年度の活動に活かしています。
■ワタミグループ

合計

サーマル

■ガス
■LPG

0.3t

21,007千kWh

95,825千kWh

1,180千m3

6,807千m3

21kl

■ガソリン

76kl

■水

10,430千kWh

804千kWh■電気167,420千kWh

4千m3

5千m3

■ガス10,097千m3

2,101千m3■LPG1,546t
18km

■軽油

39,277千kWh

1,545t■CNG

CO2■エネルギー由来
108,306t-CO2■CNG18km3

3

4,741kl■軽油4,762kl
356kl

305千m3【外食事業】

1,902千m3

924千m3■ガソリン431kl

62千m3

■輸送由来
13,512t-CO2

東松山センターでの植樹【MD 事業】

WFS は、2009年度より、外食店舗の内装に積極的に LED 照

日本では、工場を建設する際に、防音、防風、防塵などの役目を明を導入しています。2012年度からは、看板照明への LED 照明

果たす緑地を工場の周辺に設けることが義務付けられています。

の導入を開始しており、改装や電球の交換時を利用して、順次切

マテリアル & サーマル・フロー■電気 78千kWh

環境とともにWTMDは、義務付けられた緑地をつくるだけでなく、多くの従業員に環境活動に参加してもらう機会として、2011年9月より

り替えを行っています。

NPO 法 人 Return to Forest「リターン トゥ フォレスト カクテル」の販売【外食事業】WFS は、居食屋 ｢和民｣、JAPANESE DINING「和民」、語らLife の協力のもと、ワタミ手づ
くり厨房東松山センターにて植樹を開始しました。以降、毎い処「坐・和民」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」において、「リ

月植樹を行い、900本を植樹

ターン トゥ フォレスト カクテしました。

ル」を販売し、カクテルの販売収益の一部を NPO 法人 Return to

7千m3 ■水3,200千m3

Forest Life に寄附しています。
2012年度は、219,433杯を

農業

MD

外食

した。

ワタミグループ本社ビルでの節電・紙削減 【ワタミ株式会社】
ワタミ（株）は、2010年より、ワタミグループ本社ビル全館の｢和民｣ と「坐 ･ 和民」で提供しているカクテル

蛍光灯にキャノピースイッチを設置し、ムダ電気の削減に取り組んでいます。また、室温を夏場は28℃、冬場は22℃に設定する

介護

マテリアル

合計

食材：86,920t(包装材料含む）■食材86,920t

お客様へ

CO2
■食材（調達）由来
15,107t-CO2

宅食

環境にやさしい介護施設【介護事業】

ワタミの介護は、施設内装の建材として、ワタミの森の間伐材を積極的に活用しています。また、一部の施設にはペレットス
トーブを導入し、ワタミの森の間伐材を燃料のペレット材として活用しています。
2011年度には、ワタミの介護●リサイクル5,895t●不燃●可燃･不燃2t（マルチングシート、ネット） 2,127t
食品リサイクル法
動植物性残渣リサイクル量■MD部門
2,927t（83％）●リサイクル248t●リサイクル108t●リサイクル72t ■リサイクル11,228t●可燃･不燃6,986t●可燃･不燃2,601t●可燃･不燃259t●可燃･不燃10t

食品リサイクル法
厨芥＋食用油 リサイクル量■外食部門
1,920t（33％）■一般廃棄物9,854t■産業廃棄物2,131t■廃棄物由来5,607t-CO2

ました。

「アースデイ東京」への参加

ペレットストーブ

お弁当箱の再利用、食のムダを削減

基準年度の排出係数での 合計CO2
142,532t-CO2【図の見方】① CO2の排出係数は次の通り設定しています。
（毎年度変更となる数値です。努力値を見るために、基準年度である2008年度の排出係数を用いて算出した数値も掲載しています。）■2012年度算出係数／電気量：0.471（kg-CO2/kWh）、都市ガス：2.28(kg-CO2/㎥ ) 、水：0.58（kg-CO2/㎥）、
一般廃棄物：0.0175（kg-CO2/kg）、産業廃棄物：2.55（kg-CO2/kg）（共通）■2008年度算出係数／電気量：0.421（kg-CO2/kWh）、都市ガス：2.08（kg-CO2/㎥ ) 、水：0.58（kg-CO2/㎥） ②表記の数値は、年間総計を示しています。
（2012年4月1日～ 2013年3月31日）③外食店舗における投入量（INPUT）は、以下の方法により算出しています。■エネルギー由来／●電気：「エネルギー（電力）管理システム」導入店舗 232店舗の平均単価（円 /kWh）を用いて、経理支払い金額（円）を除して算出しています。●ガス：269店舗の検針数値（㎥ / 店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。●水道：請求書から399店舗の平均使用量（㎥ / 店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。■輸送由来／対象範囲はワタミファーム→ＭＤ、MD →外食店舗・介護施設・宅食営業拠点としています。■食材（調達）由来／主たる食材である肉類の国内外比率を代表数値として用い、全使用食材の総量を按分した数値に移動距離を乗じて算出しています。 ④外食店舗、介護施設における排出量（OUTPUT）は、2012年度の定期計量数値の平均を使用しています。

【農業・ワタミ株式会社】

ワタミグループは、環境問題に対して、人々に関心を持っても【宅食事業】

ワタミの宅食では、お客様が使用したお弁当箱を翌日のお届け

合計CO2134,224t-CO2

らうことを目的に開催されている「アースデイ東京」に、毎年継続して参加しています。

時に回収し、衛生的に洗浄・殺菌した上、再利用しています。また、

2013年度は、ワタミファームや契約生産者様の有機野菜や特「お料理キット」では、必要な分だけ食材をお届けして、家庭に余別栽培野菜、有機野菜を使用したジュースなどを販売しました。

分な食材が残らないようにしています。さらに、ご注文を完全予

また、ワタミの森の間伐材を使用したキーホルダーの作成を、来約制にすることによって、お届けする食材を必要量だけ仕入れ、場者に体験していただきました。

ワタミ手づくり厨房内のロスを無くすことにも努めています。

回収・洗浄・殺菌し、再利用するお弁当箱

48 ふれあい報告書 2013（※）ペーパーレスファックスとは：受信した文書が、ファックス番号や相手先番号ごとにフォルダに振り分けられ、データとして保存される。文書は、ＷＥＢブラウザを介して、パソコンでの閲覧が可能。

にはワタミの森の間伐材を活用し●リサイクル4,905t

2012年度は、複合機に IC 認証カードを導入し、ムダな印刷を

2013年度には、「ペーパーレスファックス」（※）を導入し、さ園、太陽光パネルを設置し、内装

CO2

けています。

らに紙削減を進めていく計画です。

CO2削減のため屋上には庭園、農合計

使用を控えること、クールビズ・ウォームビズの徹底、待機電力の削減、夜間・休日の不使用電気の削減などを、従業員に呼びか

ループ会社に展開しました。

ヴィラ弁天町」を開設しました。
本社

こと、19時以降のエアコンの使用を控えること、エレベーターの防げるようにしました。また、名刺に FSC 認証紙を導入し、全グ初の環境配慮型介護施設「レストお客様へ

環境とともにお客様へ

食材：647t

販売し、2,194千円を寄附しま

アースデイ東京の出展ブース

ふれあい報告書 201349

「エコ・ファーストの約束」の宣言

ワタミグループは、2012年度までの目標として宣言した「エコ・ファーストの約束」の結果を受け、2013年度に、2015年度までの社会に対する必達目
標として、「エコ・ファーストの約束」を改めて宣言する予定です。

ワタミグループが支援する社会貢献団体のご紹介（※1）

エコ・ファースト企業としてのグループの環境目標

ワタミグループは、ワタミ理念に則り、環境・社会・人に対してやさしい存
在になることを目指し、「環境とともに・社会とともに・人とともに」をブラ

1 事業活動における環境負荷を低減します（CO 削減）

ンドテーマに掲げています。事業活動を超えた領域でもたくさんの“ありが●2015年度までに次の CO2削減目標を達成します｡

とう”を集めるべく、社会貢献団体への支援を積極的に行っています。

2■ムダな電気の削減の促進や再生可能エネルギーの活用による9%の削減を含め､ 外食 ( 店舗 )､ 介護､ 宅食事業でのCO2排出量を2008年度比､ 原単位 ( 売上高当り ) で30%削減します｡■食品製造 ･ 卸事業での輸送による CO2排出量を2012年度比､ 原単位 ( 食数当り ) で10%削減します｡■外食事業の既存店舗での CO2排出量を2008年度比､ 総量で27%削減します｡■削減目標達成のため､ 全事業で認証を取得している環境 ISO14001を強化し､ 日常の環境負荷低減に努めます｡

2 循環型社会構築のため､ 環境改善事業を強化します（3Rの推進 )● 外食および食品製造 ･ 卸事業での食品廃棄物 ( 生ゴミ ) のリサイクルに努めます｡■循環型地域モデル ( ※2) を2015年度までに2つの地域で構築し実施します｡■食品リサイクル・ループ ( 再生利用事業計画認定制度 ) を構築した外食店舗200店舗において管理維持を含むリサイクルに努め､ 2015年度までに外食および食品製造 ･ 卸事業の合計の再生利用等実施率70%を達成します｡■食品製造 ･ 卸事業での廃棄物の発生抑制を推進し､ 2012年度比､ 原単位 ( 売上高当り ) で15%削減します｡■リユース社会構築のため､ リサイクルさせていた日本酒ビンのリユースの取り組みを促進し､ 2015年度までに関西
地域 ( 大阪府､ 京都府､ 奈良県､ 兵庫県､ 滋賀県､ 和歌山県 ) の全店舗に拡大します｡■安全 ･ 安心な循環型社会構築のため､ 管理農地面積を2015年度までに800ha へ拡大し､ グループでの有機農産物

公益財団法人 School Aid Japan への支援
■外食店舗、介護施設、宅食営業所に募金箱の設置…2012年度寄附金額2,028千円■従業員が給与天引きで寄附できる体制の構築

P52…従業員からの2012年度寄附金額40,654千円■ワタミグループによる法人会員寄附…2012年度寄附金額780千円

および特別栽培農産物の仕入れ量比率を60%にします｡■食べ残し削減について取組み､ 廃棄物の発生抑制に努めます｡

3 グループ社員の環境意識を向上させ、日々の環境改善を推進します（社員の行動）

NPO法人 Return to Forest Life への支援

● ｢エコ夢サイト｣( 環境家計簿 ) を活用することによって､ グループ会社の社員の環境意識を向上させ､ 生活で排出する
CO2を2015年度に一人当たり19%削減 (2011年度比 ) します｡
●さらに社員の環境教育を促進し､ パート ･ アルバイトメンバーを含め､ 生活で排出する CO2を2020年度までに一人当たり30%削減 (2011年度比 ) を目指します｡

4 森林保全などの環境活動に取り組む地域や NPO の活動を応援します（社員の行動）●環境教育や森林保全に取り組むための「ワタミの森」の活動を促進します。

■ワタミグループ社員の参加…2012年度正会員34名、賛助会員1,284名、サポーター 3,344名

P54■ワタミグループ社員がワタミの森の再生活動に参加…2012年度1,406名■「リターン トゥ フォレスト カクテル」の販売収益の一部を寄附…2012年度寄附金額2,194千円●外食店舗や介護施設（ホーム）などで間伐材などのバイオマスを活用するとともに NPO や地域の活動を応援し､森林保全に貢献します｡● J- クレジット制度を活用し森林保全に取組む地域を応援します｡（※1）今後、環境省の審査を経て､『エコ ･ ファーストの約束』として発表します｡（※2）有機物等の資源循環により､ 持続可能となった地域のこと｡ P45の ｢ワタミグループが目指す循環型社会の全体像｣ の図を参照

一般財団法人 みんなの夢をかなえる会への支援■ワタミグループ社員の参加…2012年度会員数3,277名■みんなの夢シンポジウムへの協力【ワタミグループが支援する社会貢献団体】

P56■みんなの夢 AWARD への協賛

公益財団法人 有機質資源再生センターへの支援
ワタミグループは、2013年度、公益財団法人 有機質資源再生センター（Organization for Recycling of Organic Resources）（以下、OR2）への支援を開始しました。OR2の特別賛助会員に加入するとともに、活動のサポートを行っています。
OR2は、再生可能な食品廃棄物をはじめとする有機質資源（以下、有機質資源等）を再資源化し、農畜産業やエネルギー産業等において活用する各種事業を行うことにより、食品産業、流通業、飲食業、ならびに一般家庭等から発生する有機質資源等の減量化及びリサイクルの促進等を図り、もって、産業社会における環境負荷の軽減及び資源の有効な利活用を通して地球環境の保全に寄与することを目的に活動している団体です。

50 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201351

ワタミグループが支援する社会貢献団体のご紹介

公益財団法人School Aid Japan

ご支援者様のお蔭で、SAJ は13年目を迎えることが出来ました
2013年度も7支援事業、すべてが順調に進んでいます。
私 は、元 横 浜 市 立 小 学 校 長 で す ので「教育は人なり」。この言葉を折につSAJ は、2001年に NPO 法人として設立されました。スタート

け実感し、痛感してきました。
「 校長に

4

時点ではワタミグループからの支援が中心でしたが、今では一般

5の方をはじめ、多くの企業様からの支援により運営されている公7

益財団法人です。
SAJ では、皆様からいただいた寄附金・会費は「全額、現地の支援費に使う」ことを原則として活動しています。また、何の支援「担任の先生によって子どもは、良く変

住田 平吉

今、カンボジア支援事業を担っている5わる」のです。良く変わっている例が人の日本人によってつくられています。

に使われたのか、その使途を明確にしており、「現地の現実が変わったことを確認できる支援」を行っています。

よって学校は変わる」。それを受けて公益財団法人School Aid Japan
事務局長

SAJ Farm の2人の日本人職員は「地域に溶け込み、地域に学

1
2

3

び、地域に還元する」を実践しています。SAJ Farm 周辺の農家

6との交流が深まっています。地元の人に米作も学んでいます。そのお礼に耕運機の使い方講習会を行っています。
孤児院では日本人職員が、子どもと一緒に農作業をし、勉強を教え、子どもの性格を掴み子どもに寄り添っています。今、孤児院では「協力・助け合いの心」が芽生えています。プノンペン事
務所でも現地職員が日本人職員と一緒になって、支援の効果が上がっているか、支援家庭を1軒1軒回ってモニタリングをしています。職員の心が一つにならなければ出来ないことです。

[ 写真 ]：1. カンボジアに建設された165校目となる小学校 2. 朝給食を食べる子どもたち
3. バングラデシュでの開校式にて代表理事に手紙を渡す子どもたち 4. 里親様、支援者様と園児（孤児院「夢追う子どもたちの家」の前にて）5. 孤児院での食事 6.SAJ が建設した小学校で勉強する子どもたち 7.SAJ Farm にてレモングラスを日干しする現地の職員「一人でも多くの子どもたちに、
人間性の向上のための教育機会と教育環境を提供する」
子どもたちの夢を育み、健全な成長を促進すると共に、将来、自身に備わったすばらしい能力に気づき、それを伸ばし、そして、社会に貢献できる子どもたちを育成する事を目標にして、この活動を行います。

活動方針「School Aid Japan」教育支援の3つの方針

就学支援事業（ふれあいサポートプラン）

孤児院建設・運営事業

開発途上国では、貧しさのために未就学の子どもや、入学してSAJ は、2008年カンボジア・ポーサット州に、孤児院「夢追も途中退学せざるを得ない子どもたちがたくさんいます。

う子どもたちの家」を開園しました。
「80人の子どもたちの幸せ

SAJ は、貧しい家庭の子どもたちへの就学支援（制服上下1着・のためだけに運営する」を方針とし、子どもたちが勉強する学習

ノート・ボールペンなどの文房具）をすることで、学校で学習が室や、働く場所として畑をつくり、しっかりとした生活習慣とあ続けられるように支援しています。

るべき人格と学力を身につけ、自立するまでのサポートを行って2012年度は、SAJ が建設した学校15校で867名の子どもた
ちに制服、ボールペン、ノートを支援しました。

います。

収益事業
SAJ は、2012年11月末に公益認定を受け、同年12月から
SAJ Farm で収穫したレモングラスをカンボジア国内の日系企業へ販売を開始しました。レモングラスは、レモングラスティーなどの商品の原料として使われており、商品は日本でも販売されています。その収益は、カンボジアでの就労支援のための資金源とします。

2013年8月末現在、75名の子どもたちが生活しています。

1. 学校教育を充実させる

就学支援は、これまではコンポンチュナン州の SAJ 建設小学校

2. 地域に根ざした支援のみで行っていましたが、2012年度よりポーサット州にも支援

3. 点から面への支援の広がりを目指す

を拡大しました。まずは試験的にポーサット州のコムオー小学校

SAJ は、開発途上国の教育レベルの向上を目的として、そので支援を行い、2013年7月からは7校292人に支援を行ってい国のモデルとなるような学校をつくることを目指し、バングラます。

また、2013年10月には、孤児院から初の大学生が誕生しました。

就労支援事業（農業）カンボジアは失業率が高いものの、農業の技術をもっていれば学校建設支援事業

食の支援事業

生活していくことができると言われています。そこで SAJ は、孤児院の子どもに農業技術を教えること、将来的にはカンボジアの開発途上国では、学校教育は子どもの基礎学力の向上を組織

開発途上国では、貧しさのために1日1回の食事がとれない子

的、効率的に行うために特に重要な役割を果たします。SAJ でどもたちや、食費を稼ぐために、学校に入学せずに働いていたり

SAJ Farm を開設しました。13ha の農地を購入し、2010年よは、カンボジアなどの開発途上国において、学校の無い地域には学校を休んで働いている子どもたちもいます。そのような子ども

り農業を行っています。

小学校や中学校を建設し、倒壊の危険にある校舎や老朽化したたちに、学校での学習が続けられるよう食の支援をしています。

校舎の再建築を行っています。

2012年度は、15校566人に月10Kg のお米を支給しました。

具体的には、以下の3つに取り組んでいます。

また、WFP の協力を得て朝給食を提供しており、2012年度は27①化学肥料を使わず、現地で手に入る肥料をした。2013年3月末現在、SAJ が建設した学校は、累計でカン

校8,594人に提供しました。さらに、お米の保管方法や計量の仕ボジア164校、ネパール8校、バングラデシュ 5校、計177校と方、帳簿のつけ方、盗難防止策などについても指導をしています。

なりました。2013年度はカンボジアで18校、バングラデシュでお米支援は、ポーサット州にも拡大しています。2012年度、ポーサット州のコムオー小学校で、試験的に支援を行い、2013
年10月からは7校264人に、本格的に支援を行っています。

学校運営事業

デシュで学校運営事業を開始しました。現在は、学校法人郁文館
夢学園様と現地 NGO、Basic Development Partners 様の全面協力を得て、中高一貫校（Narayankul Dream Model HighSchool）の運営を行っています。

若者に農業技術を伝える研修所として活用することを目的に、2012年度からは、バングラデシュでも学校建設を開始しま

5校の建設を予定しています。

社会貢献団体の応援

活動目的

使って有機農業を行います。
②水のないカンボジアで米の二期作を行うことと、
レモングラスの生産に取り組みます。
③1ha の農地で家族4人が食べていける農家のモデルをつくります。

東日本大震災支援活動
SAJ は、東日本大震災の発生に伴い、2011年3月から、災害支援活動を行いました。これまでに、災害募金を募集し、宮城県への物資支援、岩手県陸前高田市へのボランティアの募集と派遣、陸前高田市復興街づくりイベントの後援、経営勉強会の開催、おせちの配布などを行いました。
これらの事業のうち、宮城県への物資支援、岩手県陸前高田市へのボランティアの募集と派遣、陸前高田市復興街づくりイベントの後援に対する寄附金に関しては、2011年6月に財務大臣の指定を受けました。
2012年10月には、財務大臣の指定寄附による災害活動を終了
し、指定寄附の残金を宮城県と陸前高田市に全額寄附しました。
SAJ ホームページ…http://www.schoolaidjapan.or.jp/

52 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201353

ワタミグループが支援する社会貢献団体のご紹介

NPO 法人Return to Forest Life

活動拡大を加速させるため、モデルづくりをします。
2012年度、私たちは森林再生活動の第一歩を踏み出しました。2012年
10月には日向の森（約11ha）
、2013

4

2006年より社員の有志で行っていた森を再生させる活動「森づ

年2月には臼杵の森（約0.1ha）で、そ5

れぞれの森開きを地域の皆様と共に開くり」に、ワタミグループとして積極的に取り組むため、2007年

催させて頂きました。

10月、NPO 法人 Return to Forest Life（以下、RFL）を設立しNPO 法人Return to Forest Life
事務局長

林再生、間伐材活用、環境教育への貢い地球を子どもたちに残すため、一つでも多くの森を再生させた

小出 浩平

献）に着実に取り組みながら、活動をい」という思いのもと、「ワタミの森」を運営、管理しています。

加速させるための地域モデルづくりに取り組みます。

ました。現在は、ワタミグループのほぼ全社員が RFL の会員、またはサポーターになるなど、多くの会員からの支援により、「美し1

2013年度は、従来の活動方針（森このモデルとは、ワタミグループが目指す循環型地域社会の一23部を形成するものです。現状の日本では、森林単体でモデルをつくることは経済循環から困難と考えています。そこで地域の皆様
と共に、森林の多様な価値（炭素吸収、水源、生物、土、里山など）
6を引き出し、環境・経済が循環するモデルを目指します。私たちは、まだスキル不足ですので、専門家や各地域の皆様に支えられての活動となりますが、一歩ずつ前進したいと思っています。
地球が誕生して約46億年、約5億年前の森の誕生によって、生物は生きることが出来るようになりました。森の再生こそ、“美しい地球を美しいままに子どもたちに残していく”
ことにつながります。是非、皆様も森に関心を持ち、活動に参加してください。

[ 写真 ]：1. 間伐後の明るい森 2. 臼杵の森での森開き 3. 子どもたちへの環境教育 4. 日
向の森での森開き 5. 植樹の様子 6. ワタミの森の間伐材でつくられた SAJ 募金箱

活動目的「美しい地球を子どもたちに残すため、一つでも多くの森を再生することに貢献する」

正に管理（間伐、下草刈り、枝打ち、植樹など）することによって、多様な生き物たちが存在する里山のような自然林、あるいは健全な人工林に再生させる活動を行います。

環境教育への貢献
環境活動、地球資源（森林）保全への貢献において、もっとも大ワタミの森の拡大□日向の森

切なことは、環境負荷を出す人の行動が変わることです。RFL は、

RFL は、2012年10月、民間活力による森林整備の推進を図る

ワタミグループ社員を含め、すべての人に対する環境教育の場の提活動方針

森の再生において最も大切なことは、その土地に合った目標林

千葉県山武市と、市有地である日向の森の一部（千葉県山武市、約形を定め、再生計画を立案することです。RFL は、専門家（株式供に貢献しています。環境教育は、ワタミの森だけでなく、地域の11ha）において森林保全協定を締結し、ワタミの森としての活動を

1. 不健全な森林を再生させる

会社森林再生システム様）のご協力のもと、森林の調査を行い、再NPO 法人にご協力いただきながら、大阪府能勢町、静岡県掛川市

2. 森林の資源の有効活用

生計画を立案するところから始めています。

でも行っています。

3. 環境教育への貢献

RFL は2012年度、再生計画に基づき、ワタミの森において

2012年度は、ワタミグループ社員1,406名、学校法人郁文館夢197本を間伐し、新しい命として477本の植樹を行いました。

学園の中学生175名、大田区の小学生45名に、環境教育に参加し2013年 度 に は 主 に 日 向 の 森 と 臼 杵 の 森 で300本 の 間 伐 と、ていただきました。また、RFL は、ワタミ手づくり厨房東松山セン

1,000本の植樹（内600本は針葉樹）を計画しています。

ターで行われている植樹活動を支援しています。
2013年度は、1,600名の方に環境教育に参加していただくこ

RFL が行う「森づくり」
人工林に手が入らない状態で放置されると、土砂の流出や水源涵養機能の低下をもたらし、災害にも弱い森林になる恐れも出てきます。きちんと管理され生態系が維持された森は、きれいな水をつくり、災害に強い土壌をつくり、そして光合成を行うことによって二酸化炭素を吸収し酸素を作り出して、私たちが住んでいる地上を住みやすい環境に維持してくれます。
RFL が行う「森づくり」では、荒廃している山林を適切な管理を施すことにより少しずつ元の姿に戻し、たくさんの生き物達を森に呼び戻すことを主な目的としています。多くの生き物にとって森はふるさとであり、そのふるさとである森を次世代の子どもたちに健全なかたちで引き継いでいきたいと考えています。

とを目標にしています。

森林資源の有効活用
森林の再生活動により倒木される間伐材は、活用せずに放置す

林型を設定し、それを実現するための再生計画を立案しています。
□臼杵の森
RFL は、2013年2月、大分県臼杵市、大野郡森林組合と協同で、大分県が進める「企業参画の森林づくり」の一環として、2023年までに市有林「臼杵の森」（大分県臼杵市、約0.1ha）で森林整備に取り組む趣旨の協定を締結しました。締結の当日は、地元の小学生や幼稚園児にも参加していただき、記念植樹を行いました。臼杵のRFL が行っている環境教育

森は、クヌギ、コナラなどの広葉樹が自生する森で、多様な生態系□安全講習・フィールド（森の様子）案内が形成されており、人工林とは異なった再生計画が必要になりまの原因となります。この倒木された間伐材を適正に活用することす。RLF は、2012年5月に行った、「植生調査」に基づき、生態系る安全講習を作業前に行います。その後、森林の再生活動への理解を把握した上で目標林型を設定し、再生計画を立案しています。

によって、森林再生活動を促進させ、国産材の自給率向上、海外を深めるために、森の中を歩きながら、手入れが進んでいる様子や森林の違法伐採の防止に貢献し、その結果として、関係する地域■「ワタミの森」の所在地 ● と、2012年度、RFL が環境教育を行った地域 ●病気の木を実際に見ていただいています。

□2012年度、ワタミの森の間伐材の主な用途●ワタミグループの介護施設の建材：2012年度に新規開設された介護施設の内装の材料や、各居室に掲示される額縁、ペレットストーブの燃料として使用されました。
の額縁、記念品の材料として使用されました。

日本は国土面積の約3分の2が森林であり、その約4割が杉・ヒ施しました。現在は、調査結果に基づき、森林の特徴に合わせた目標

安全第一で活動を行えるように、間伐作業の注意点などを伝え●ワタミ（株）長期株主様優待制度にて贈呈される記念品の材料：感謝状

不健全な森林を再生させる開始しました。同年12月には、専門家の指導のもと、森林調査を実ると腐敗して CO2を排出するだけでなく、土砂崩れなどの災害

産業に貢献することになると考えています。

● バイオマスプラスチ ッ ク 箸：間 伐 材 の 樹 皮 と 端 材55 % と ポリプロピ
レン（樹脂）45%を混合し製作しています。
●公益財団法人 SAJ の募金箱の材料（製作は、福祉作業所に依頼）

社会貢献団体の応援

約400万 ha= 九州の面積）にあります。この不健全な人工林を適□間伐作業
森の中に日差しが入るよう意識しながら、病気の木から間伐を進めています。間伐後、1本の木を運べる大きさに切る「玉切り」
を行います。
□植樹作業

大分県臼杵市（臼杵の森0.1ha）

NPO法人 日本森林
ボランティア協会■大阪府箕面市（箕面国有林）■大阪府豊能郡（地区共有林）

土地や場所により、植樹が必要な場合は、広葉樹、針葉樹を植樹

千葉県山武市（板川8ha、埴谷1ha、日向の森11ha）

しています。苗木は日本に古来からあるシイ・カシ・タブ類で種類を混ぜて密植しています。どんぐりから約2年かけて育てられた

ノキなどの人工林であると言われています。その人工林のうち、●株式会社カウネット様が販売する備品の材料：店舗用備品を製作して苗木の根は、はりが強く、密植させることで互いに競いながら育っさらに約4割が人の手が入らず不健全な状態（全森林の約16%、いただき、販売していただいています。

ていくため、通常よりも早く森づくりができるといわれています。

NPO法人 時ノ寿の森
静岡県掛川市RFL ホームページ…http://www.returntoforestlife.or.jp/
54 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201355

ワタミグループが支援する社会貢献団体のご紹介

一般財団法人
みんなの夢をかなえる会

国内最大規模のイベントとなった
日本武道館「みんなの夢 AWARD」を開催
NPO 法人「みんなの夢をかなえる会」は、2013年より、一般財団法人として、運営主体の変更を行い、みんなの夢をかなえる会は、2010年11月に特定非営利活動法
人の認証を取得しました。2013年5月には、NPO 法人みんなのさらなる公益性、事業活動の拡大を

夢をかなえる会の事業を一般財団法人みんなの夢をかなえる会に行っていきたいと考えております。

移管しました。
本来、夢をもつことは、平等に与えられた人間の権利です。しか一般財団法人
みんなの夢をかなえる会
業務執行理事 / 事務局長

し、その権利が何らかの理由で持てない人々が世界にはたくさん

中川 直洋

存在します。すべての人々が平等に夢をもつことのできる社会を目指します。

1
2

みんなの夢をかなえる会の活動目
的は、みんなの夢でよりよい社会を創造することにあります。
「未来の名刺」の普及活動、「みんなの夢シンポ

3
4

5

ジウム」、
「みんなの夢 AWARD」の開催が主な活動内容です。
「みんなの夢 AWARD」は、「みんなをワクワクさせ、みんなが夢をもちたくなること」をコンセプトに開催され、2012年度は日本武道館にて約8,000人の方ご参加いただきました。日本一の夢に輝いた垣内俊哉さんには、ワタミグループからも支援が決定され、本格的に活動しています。

写真：1.「みんなの夢 AWARD3」のステージでの夢のプレゼンテーション 2.「みんなの夢 AWARD3」でアワードを受賞した垣内さん 3.「みんなの夢 AWARD3」ゲスト審査
員のムハマド・ユヌス氏と渡 美樹のトークセッション 4.WEB サイト「未来の名刺」
5.「未来の名刺講座」

社会の未来に “ 責任 ” をもつ “ 夢 ” を実現できる社会にしたい」という考えのもと、人・地域・日本の活性化を「未来の名刺プロジェクト」は、夢の実現に役立つ場となること、まだ夢が見つからない人が夢を見つけるためのヒントを得られる場となることを目的として生まれました。

図ることをミッションに掲げています。
「夢をかなえるWEB サイト「未来の名刺」では、“5年先の夢を名乗って、未きっかけ」を世の中に広く訴求し、「夢の途中」の人々

来の名刺を作ろう”というコンセプトのもと、すてきな夢を持つを応援します。

方々にその夢を投稿していただきます。
（5年先の肩書きで名刺

活動方針を作成し、5年先への道のりを作成していただきます。）

1. みんなの夢シンポジウム（みんなの夢と社会貢献を考える）
2. 未来の名刺プロジェクト（5年先の自分の名刺で夢の発信）
3. みんなの夢 AWARD（夢を語り、夢を実現させる活動）

2012年度末現在、約2,000名の方に投稿していただいています。

みんなの夢をかなえる会は、東京都渋谷区の小学校を訪問し、小学校高学年を対象とした「未来の名刺講座」を開催しています。
講座は ｢未来の名刺｣ をテーマに、「こうすれば社長になれる」（渡
美樹著 小学館）を教材として開催しており、子どもたちに夢をう社会」を目指し、代表理事でありワタミグループ創業者の渡

具体的にイメージし、夢をかなえるまでの道のりを考えるきっか

美樹によるみんなの夢と社会貢献を考える「みんなの夢シンポ

けを提供しています。

ジウム」を全国で開催しています。渡 美樹と考える「みんなの夢」をテーマに、2012年度は、東京都、千葉県、愛知県、大阪府、長崎県にて、計8回開催し、10,650名の方々にご参加いただきました。
今後も、参加者の皆さんと夢の大切さを共有し、皆さんと一緒に元気になれるようなシンポジウムを目指していきます。

会、各協賛企業が夢の実現に向けて積極的にサポートします。
□「みんなの夢セミナー」の開催
みんなの夢をかなえる会は、「みんなの夢 AWARD」の二次選考を通過した応募者を対象に「みんなの夢セミナー」を開催しています。
「みんなの夢セミナー」では、事業を成功させる上で重要となる思考やスキルをテーマに講演を行っています。

これまでの「みんなの夢 AWARD」のご紹介

エントリーすることができます。

□「未来の名刺講座」の開催

みんなの夢をかなえる会は、「夢あふれ、ありがとうが飛びかです。アワード受賞者には、渡 美樹およびみんなの夢をかなえる

投稿された夢は「未来の名刺」として WEB サイトに掲載されます。
「 未来の名刺」に掲載されると、「みんなの夢 AWARD」に未来の名刺 WEB サイト http://www.miraimeishi.net/「みんなの夢シンポジウム」ていること③毎日、夢に向かって少しずつでも前進していること「みんなの夢 AWARD」「みんなの夢 AWARD」とは、みんなをワクワクさせ、みんなに夢を与えるすてきな夢に贈られるアワードです。みなさんの夢を
WEB サイトで募集、審査し、「みんなの夢 AWARD」で表彰します。審査の基準は①みんなをワクワクさせ、世界をちょっと良くす●第1回…2010年12月21日開催
場所：日比谷公会堂
参加者：約1,500名
協賛企業：9社
最終選考会に残った5名の中からアワードを受賞したのは、大学生の税所篤快さん。DVD に納めた授業を農村部の高校生に届けるという活動をバングラデシュで行っており、今後はアジア貧困地域全体へと教育革命を広げていくことが夢と語りました。
●第2回…2012年1月30日開催
場所：中野サンプラザ
参加者：約2,300名
協賛企業：14社
選考会を通過した4名と、被災地特別枠として出場した2名の中からアワードを受賞したのは、きのこの SATO 株式会社の佐藤博文さん。地元の岩手県陸前高田市を「震災の街」ではなく、「きのこの街」と呼ばれる街にすることを目指し、自らのきのこ栽培を通して雇用を生み出す計画を進めていきたいと語りました。

社会貢献団体の応援

活動目的「みんなの夢をかなえる会」は、「多くの若者が、自分と「未来の名刺プロジェクト」●第3回…2013年1月30日開催
場所：日本武道館
参加者：約8,000名
協賛企業：57社
協力学生団体：51団体
最終選考会に残った7名の中からアワードを受賞したのは、垣内俊哉さん。障がいを価値に変える「バリアバリュー」という独自の考え方でユニバーサルデザインの導入コンサルティングなどを行っており、日本をユニバーサルデザイン先進国にすることが夢と語りました。
みんなの夢 AWARD3には、ゲスト審査員としてムハマド・ユヌ
ス氏にもご参加いただきました。また、若者の夢をサポートするというコンセプトに基づき、新たな試みとして、協賛企業と学生が名刺交換を通してコミュニケーションを図る場を設けました。

「みんなの夢 AWARD4」を開催！
みんなの夢をかなえる会は、2014
年2月13日、今年度も日本武道館にて、「みんなの夢 AWARD4」を開催します。アワード受賞者には、特別協賛企業であるワタミグループから、最大2,000万円の支援が贈られます。また、最終選考会に残った方には、協賛企業から様々なサポートも贈られます。さらに今回は、アワード受賞の基準と、ムハマド・ユヌス氏が提唱する「 ユヌス・ソ ー シ ャ ルビジネス の7原則」にあてはまる夢には「ソーシャル
ビジネス賞」を贈る予定です。

ワタミグループの外食店舗で掲示されている「みんなの夢
AWARD4」開催告知ポスター

みんなの夢 AWARD ホームページ…http://www.miraimeishi.net/award/

る夢であること ②夢を具体的に描き、かなえるための計画を立てみんなの夢をかなえる会ホームページ…http://minnanoyume.org/
56 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201357

CSR 指標

ワタミグループ概要 (2013年3月期 )各ステークホルダーに対する目標値と結果の一覧です。
主な取り組み■事業別売上高 / 営業利益 ( 単位 : 百万円 )社
名 : ワタミ株式会社
本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号 ( 〒144-0043)
創業 : 昭和59年4月
設
立 : 昭和61年5月
売 上 高 : 157,765百万円 ( 連結 )経 常 利 益 : 8,021百万円 ( 連結 )資 本 金 : 4,410百万円
社 員 数 : グループ計6,157名

ワタミ（株）の経費は、売上に応じて按分、WTMD の経費は、事業別経費を算出し、配賦しています。
外食 ( 国内 )( ※1)
外食 ( 海外 )( ※2)
介護
宅食
農業 ( ※3)
環境

売上高73,307

営業利益
2,719

8,899

246

33,80938,847
1,643
1,508

4,424
2,738
5
7

安全・安心への取り組み■会社概要

国内外食事業 (ワタミフードサービス株式会社、WATAMI USA GUAM）■グループ連結売上高 / 経常利益

海外外食事業 ( 和民國際有限公司、和民 ( 中國 ) 有限公司、和民餐
飲 ( 深 ) 有限公司、和民餐飲管理 ( 上海 ) 有限公司、台灣和民餐飲股 有限公司、Watami Food Service Singapore Pte. Ltd.)

有機野菜・特栽比率 ( 注1)

42%

56.3%

残留農薬検査毎月5つの食材につき、286の 調査を継続実施
農薬成分について調査を継続○

毎月5つの食材につき、286の農薬成分について調査を継続

原産地表示 ( 注2)「和民」「坐・和民」「和み亭」 「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」において、季節の 「わたみん家」において、季節の特撰料理の産地情報を公開
特撰料理の産地情報を公開○「和民」「坐・和民」「わたみん家」（注2）対象は WFS
において、季節の特選料理の産地情報を公開食品衛生法、JAS 法、景品表示法など関連法規の違反0件○

食品衛生法、JAS 法、景品表示法など関連法規の違反0件

違反0件

外食店舗の安全・安心 「点字メニュー」設置 ( 注2) 「和民」「坐・和民」「和み亭」 「和民」「坐・和民」「和み亭」
で設置
で設置

お客様満足を目指して■主要な経営指標などの推移

飲食店（JAPANESE DINING「和民」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」など）や、日本および米国 GUAM における米国レストランチェーン American
Restaurant & Bar「TGI フライデーズ」などの経営ならびに外食事業におけるフランチャイズ事業の展開。計640店舗（GUAM を含む）を展開。

2012年度結果

適正表示 ( 注2)( ※1)WFS ＋ WATAMI USA GUAM
( ※2) 和民 ( 中國 ) 有限公司 + 和民餐飲 ( 深 ) 有限公司＋和民餐飲管理（上海）有限公司+ 台灣和民餐飲股 有限公司 +Watami Food Service Singapore Pte. Ltd.
( ※3)( 有 ) ワタミファーム +( 有 ) 当麻グリーンライフ■事業内容

食材の安全・安心

2012年度目標

海外外食事業における展開戦略の立案と実行、海外現地法人の管理、ビジネスパートナーの開拓。海外において、居食屋「和民」、日本料理「和亭」、JapaneseRestaurant & Cafe「Kitchen J」、計80店舗を展開。
■社員数（グループ計）

○

○

50%

「和民」「坐・和民」で設置

禁煙対応店舗 ( 注2)

新店・和民改装店舗で順次拡大 新店・和民改装店舗で順次拡大○

新店・和民改装店舗で順次拡大

アンケート満足度 ( 国内 )

年間80%以上

年間81.0%○

年間80%以上

アンケート満足度 ( 香港 )月間80%以上

年間83.6%○

年間80%以上

アンケート満足度 ( 深)月間80%以上

年間84.4%○

年間80%以上

アンケート満足度 ( 上海 )月間80%以上

年間80.8%○

年間80%以上

アンケート満足度 ( 広州 )月間80%以上

年間79.6%

×

年間80%以上

アンケート満足度 ( 台湾 )月間80%以上

年間68.0%×

年間80%以上

アンケート満足度(シンガポール) 月間80%以上

年間79.3%×

年間80%以上

介護事業

アンケート満足度

年間100%

年間87.0%×

年間100%

宅食事業

アンケート満足度

年間80%以上

年間65.2%

×

年間80%以上

MD 事業

ワタミ手づくり厨房 :品質・衛生管理体制

外食・介護クレーム件数32件

外食・介護クレーム件数39件

×

外食・介護クレーム件数30件

宅食クレーム数
10,000食当たり0.18件

宅食クレーム数
10,000食当たり0.12件○

宅食クレーム数
10,000食当たり0.1件

学校給食 : アンケート満足度 月間65.0%以上

月間65.3%○月間68.0%以上

保育園給食 : 検食評価

月間70%以上

月間76.7%○

月間80%以上

有機農業の推進

契約農地面積520ha( 注3)

契約農地面積514ha

外食事業

契約農地面積800ha( 注3) 昨年までは、（有）
当 麻 グリ ー ンライフ を対象外とした目標を記 載 し て い ま し た が、
2012年 度 内 に、（有）ワタミファームと（有）
当 麻 グリ ー ンライフ を含めた目標に変更しました。

反収35万円以上（注4）対象は、（有）ワタミファームの農場

宅食事業 ( ワタミタクショク株式会社 )×■外食店舗数 ( 国内外食店舗と海外外食店舗の合計 )/ 介護施設数
有機農産物の出荷拡大(注4) 反収35万円以上

反収32.4万円

売上 ( 連結 )16,000百万円

157,765百万円

×175,000百万円

経常利益 ( 連結 )8,200百万円

8,021百万円

×8,100百万円

配当性向20%〜 30%を目安とする配
当

28.2%

情報公開

適切な情報開示

毎月8日までに「近況報告」を開示

7日〜 10日に開示

お取引業者様との共存共栄を目指して配送時の品質維持

MD 事業 ( ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 )株主様への取り組み

仕入れから製造、物流までグループの食にまつわるすべてを運営。集中仕込みセンター「ワタミ手づくり厨房」を国内12カ所で展開。学校・保育
園の給食を受託。

農業 ( 有限会社ワタミファーム・有限会社当麻グリーンライフ )■宅食営業拠点数 / お弁当やお惣菜の配食数

環境事業 ( ワタミエコロジー株式会社 )循環サービス事業（食品リサイクル・ループの構築、リユース活動の推進、廃棄物処理管理業務など）、再生可能エネルギー事業（風力発電設備の開発、建設、運転管理、その他生可能エネルギーの開発など）、事業活動やワタミグルー
プ社員から排出される CO2の削減を推進。

お取引業者様との取り組み

全国10カ所、計514.3ha の圃場（牧場を含む）（うち、有機認定圃場面積は204ha）を運営し、畑作事業、養鶏事業、乳製品加工事業、畜産事業、育苗事業、「ワタミファーム北総集荷センター」における集荷・販売事業を展開。

安定配当の維持

■ワタミグループの事業施設展開状況
地域名

事業別
外食
介護
宅食
MD
農業
（店舗数） （施設数） （営業拠点数） （センター数）（拠点数と面積）
13

東北

17

関東

395

甲信越

12

中京・東海

39

1

46

1

関西

97

5

84

2

中国・四国

32

2

37

九州

34

58 ふれあい報告書 20133（計 454.8ha）
19
85

143

6

21

81

3（計 37.7ha）
1（3.5ha）

3

2（計 10.5ha）
1（7.8ha）

公正・公平な取引の強化

×〇20%〜 30%を目安とする配当

×

毎月8日までに「近況報告」を開示

外食店舗、介護施設への配送に 14件
おける品質クレーム18件以下○

外食店舗、介護施設への配送における品質クレーム13件以下

宅食営業拠点への配送における 33件
品質クレーム33件以下○

宅食弁当配送における品質クレーム32件以下納品時間に関する
品質クレーム2,482件以下

2,905件×

納品時間に関する
品質クレーム2,482件以下

配送時の定期監査

2012年度は WLI 改善活動および、お取引業者様評価に統合

12拠点にて定期監査を実施○

WLI 改善活動およびお取引先
様評価の継続環境への取り組み説明

年2回実施する物流会議にて説明

1回説明を実施

×

年2回実施する物流会議にて説明

物件を提供していただいているお取引業者様との協力

年1回の出店説明会の開催

1回開催

有機農業生産者との交流会を開催

年1回開催「ワタミ生産者会議」を1回開催

ビジネスパートナーシップ(BPS) 開催

施設管理における BPS 会議を
関東・関西において、継続的に実施

関東・関西両地方で、各1回開催

産業廃棄物管理における BPS
会議を継続して実施

関東・関西両地方で、各1回開催

入札説明会開催「わたみん家」「炭旬」以外の新店にて実施実施なし

購買方針の徹底グランドメニューで継続的に使用されている食材の評価を実施

継続的に使用されている
主要食材を随時評価

海 外

国 内

北海道

事業別
外食
介護
宅食
MD
農業
地域名
（店舗数） （施設数） （営業拠点数） （センター数）（拠点数と面積）
香港
32
1
深
4
上海
13
広州
4
台湾
15
シンガポール 7
マレーシア
3
フィリピン
2
グァム
1

（注1）対象は WFS、
ワタミの介護の2社「和民」「坐・和民」「わたみん家」○ 「TGI フライデーズ」で設置

農業

お弁当やお惣菜（「まごころ御膳」「まごころおかず」「まごころ万菜」）とお料理キットの販売・宅配。431カ所の営業拠点を展開し、一日あたりのお弁当やお惣菜のお届け数は281千食。

脚注「英字メニュー」設置 ( 注2) 「和民」「坐・和民」「和み亭」「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」「TGI フライデー 「わたみん家」「TGI フライデー
ズ」で設置
ズ」で設置

介護事業 ( ワタミの介護株式会社 )介護付有料老人ホーム「レストヴィラ」「トレクォーレ」の計92棟の展開、住宅型有料老人ホーム「レヴィータ岸和田」の運営、通所介護・デイサー
ビス2カ所、「ハッピーデイズ」2カ所の展開、訪問介護（ホームヘルプサービス）、訪問看護、居宅介護支援事業。

評価 2013年度目標○〇

年1回の出店説明会の開催
年1回開催

〇

外食事業におけるお取引業者
様、介護事業におけるお取引業者様、それぞれに分かれて、BPS 会議を継続して実施〇

産業廃棄物管理における BPS
会議を継続して実施

×「わたみん家」「炭旬」以外の新店にて実施○グランドメニューで継続的に使用されている食材の評価を継続して実施ふれあい報告書 201359

2012年度ふれあい報告書
主な取り組み従業員との取り組み

理念共有

環境職場改善2012年度目標

2012年度結果

評価 2013年度目標

脚注

カウンセリング実施率

100%

96.3% ( 注5)×

課題レポートに対するフィードバック実施率

100%

95.4% ( 注5)「ビデオレター見たぞシート（注6）」の回収

100%

96.4% ( 注5)（注5）各月の実施率、達成率の平均値（注6）ビデオレターに関する感想を、従業員に記入してもらうシート

FA( フリーエージェント )制度

書類選考合格者からの異動成立率50%

69.6%

DFC(ダイレクトフランチャイズ) 125店舗の展開
制度

112店舗の展開

障がい者の雇用促進 ( 注7)

介護単独で1.9％（目標は1.8％）

労働安全衛生

雇用拡大
社会貢献活動ボランティア活動

ワタミふれあいカード

社会貢献団体への支援

介護単独での法定雇用率達成

メンタルヘスルケアの取り組み 衛生委員会の開催継続
強化
過重労働者の医師面談推奨
安定的な雇用の維持・拡大

1,187名の採用（注8）

×
×
〇
×

100%
100%
100%

―（注8）
○
安定的な雇用の維持・拡大

全社員ボランティア活動

参加率100%99.9%

×

参加率100%

ワタミ北海道自然学校の開催

参加者全員が「夢作文」を作成し、発表する

参加者全員が「夢作文」を作成し、発表する○

参加者全員が「夢作文」を作成し、発表する

ワタミふれあいカードでの寄附 ( 国内 )国内外食店舗での利用総額の1%相当を社会貢献に使用

利用総額306,268千円の1%相当となる4,345千円を SAJに寄附

ワタミふれあいカードでの寄付（香港・深 ）香港・深 の外食店舗での利用 2012年度の寄付の実績は総額の0.25％相当を社会貢献 なし（注10）に使用

ワタミふれあいカードでの寄附 ( 台湾 )台湾外食店舗での利用総額の1%相当を社会貢献に使用

公益財団法人 SAJ への支援 継続して支援を実施〇

×（注8）2013年度の取り組みに関しては再考中

外食店舗・介護施設・宅食営業所での募金箱設置…
2,028千円

継続して支援を実施（注9）新入社員数と中途入社社員数の合算■ Q2: 報告書についての満足度

テーマ

活動内容

社員の会員数拡大

2012年度目標

会員数3,277名（973名増）

2012年度結果

大変
わかりやすい%

普通%

大変不足している%
不足している
%

無回答
%
大変
充実している%普通%

充実している%〇[ ワタミグループのCSR 活動について ][ 冊子の分量 ]〇社員の会員数拡大多い%

環境とともに2013年度目標
評価( エコ・ファーストの約束 )2020年度目標(W-ECO ビジョン )エコ・ファーストテーマ1 グループ CO2排出量削減
事業活動での削減
ISO14001

15%削減 (2008年度比 )11%削減 (2008年度比 )〇20%削減 (2008年度比 )50%削減 (2008年度比 )継続

全事業で取得

〇全事業で取得

全事業で取得エコ・ファーストテーマ2 食品リサイクル率向上
環境改善事業の強化

50%

52%

〇

―

2013年ゼロエミッション
400店舗

エコ・ファーストテーマ3 社員の生活による CO2排出社員行動での削減
量削減（注11）

10%削減 (2010年度比 )14%削減 (2011年度比 )15%削減 (2011年度比 )30%削減 (2011年度比 )エコ・ファーストテーマ4 ワタミの森の活動拡大
環境保全活動の応援

50ha

20.1ｈａに拡大し、森林調査に基づく林相ごとの再生計画を
立案

50ha

5,000ha×

環境貢献活動[ 内容 ]

わかりやすい%

ワタミグループによる法人会員
寄附…780千円
NPO 法人 みんなの夢をかなえる会への支援

教職員
10％

学生
75％

[ わかりやすさ ]―ライトダウンキャンペーン

参加

参加

〇

参加

参加

NPO 法人 RFL への支援

ボランティア参加1,500名

ボランティア参加1,406名

×

ボランティア参加1,600名 ―( 注11) 東日本大震災後、日本人の CO2排出量の平均値が大きく減少したことを受け、排出量の多い2010年度ではなく、排出量の少ない2011年度を基準とすることに改めました。

ちょうど良い%

大変評価できない%
評価できない
%
普通
%

やや多い
%

無回答
%
大変
評価できる
%

評価できる
%

[ ワタミグループに対するイメージの変化 ]大変悪くなった
%
悪くなった
%
変わらない
0%

■ Q3: 興味のあった項目（複数回答可）（件）
ブランドコミットメント（注7）対象は、WFS、ワ
タミの介護、ワタミタク
ショク、WTMD の4社

香港・深 の外食店舗での利用 （注10）学校建設が可能
総額の0.25％相当を社会貢献 な金額が集まってから、に使用
SAJ へ寄付する予定
台湾外食店舗での利用総額の1%相当を社会貢献に使用

お客様
5％

ワタミグループ
従業員・家族
10％

国内外食店舗での利用総額の1%相当を社会貢献に使用

利用総額1,871,154NT ＄の1％相当となる○
1,641,267NT ＄（490千円）
を SAJ に寄付

従業員からの寄附…
40,654千円■ Q1: どのような立場でこの報告書をご覧になっていますか ?

125店舗の展開
障がい者雇用比率2.0％〇「2012年度ふれあい報告書」（2012年10月発行）アンケートに多数お答えいただき、誠にありがとうございました。皆様からお寄せいただきました貴重なご意見・ご感想は、本報告書の制作に役立たせていただきました。

書類選考合格者からの異動成立率50%〇

アンケート結果

無回答
%
大変
良くなった
%

3

トップメッセージ

8

ワタミグループに共通する経営の考え方

16

ワタミグループの特徴

4

ワタミの事業活動

7

コーポレート3

ガバナンス

ワタミグループ概要

3

特集 1：風力発電事業参入

8

特集 2：東日本大震災復興支援報告4

特集 3：ユヌス・ソーシャル・ビジネスへの取り組み

2

外食事業 / 国内

9

外食事業 / 海外

7

介護事業

14

宅食事業

9

MD 事業

1

農業

3

環境事業

2

株主様とともに1

お取引業者様とともに

1

従業員とともに5

地域・社会とともに

6

環境とともに

6

公益財団法人 SAJ

3

NPO 法人 RFL

1

NPO 法人みんなの夢をかなえる会

1

CSR 指標2

無回答

2■ Q4: 主なご意見・ご指摘●居酒屋のイメージが強かったのですが、宅食事業など様々な事業を展開しており、興味を持ちました。
●ワタミグループの経営理念が報告書に良く出ています。
●今日の日本のことを考えた活動・取り組みが多くて、驚いた。
●内容はわかりやすいが、ボリュームが大きいので最後まで読むのが大変です。さらにコンパクトにしていただきたい。
●全体的に字が小さかったので少し読みにくかった。写真など

良くなった
%

を多用していたのは良かったと思います。

編集後記
ワタミグループ CSR 報告書「ふれあい報告書2013」をお読みいただき、誠にありがとうございます。
ワタミグループの「“ありがとう”を集める活動」は、事業活動、会に対してよりよい存在であり続けることを目指し、活動を展開
していきます。
今後とも、変わらぬご支援をよろしくお願い申し上げます。

社会貢献団体への支援、ソーシャルビジネスへの支援と拡がってまた、読者の皆様から「ふれあい報告書2012」に対する様々なまいりました。それらの活動を、網羅的に、分かりやすくお伝えす

ご意見を頂戴いたしましたことを、この場をお借りして御礼を申ることを心がけ、今年度の報告書の制作を進めてまいりました。

し上げます。
「ふれあい報告書2013」へも、ご意見をお寄せくださ

ワタミグループは、これからも「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」というスローガンのもと、社

60 ふれあい報告書 2013

いますよう、お願い申し上げます。

ふれあい報告書2013をご覧いただきありがとうございました。

よりよい報告書を制作していくために、皆様のご意見、ご感想をお聞かせください。
添付したアンケートまたは、ホームページのアンケートフォームでお送りください。
ワタミふれあいホームページ CSR 報告書

http://www.watami.co.jp/eco/kankyo/kh.html

ふれあい報告書 201361