お客さまとともにお客さまとともに外食事業 ( 国内 )1人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

ワタミグループでは、お客さまと積極的な対話を行い、各事業活動に対する“声”を集め、いただいた
ご提案・ご意見を定量的、継続的に把握する体制を全事業において構築しています。
また、より多くのお客さまに、より多くの“ありがとう”をいただくため、施策や改善点を明確にした
目標値を設定し、その達成に向けた活動を実施しています。

2010年度の振り返りと2011年度の抱負（国内外食事業）

1992 年出店の居食屋「和民」1号店、笹塚店（東京都渋谷区）

主な取り組み2010年度目標

2010年度結果

評価

2011年度目標

特栽・有機野菜比率 ( ※1)

42%

37.5%

×

42%

有機加工食品の使用 ( ※1)

600t

654t

○

600t

既存5アイテム削減の推進

安全・安心への取り組み

食品添加物 ( 化学調味料 ) の削減

着色料使用アイテム
14品目80kg 削減の推進

提案実施数未達成

削減実施できず

×

×

食材の
安全・安心
残留農薬検査原産地表示 ( ※2)

外食事業( 国内 )

毎月5つの食材につき、286の農薬
成分について調査

フードメニューの原産地一覧表を 「和民」
「坐・和民」「和み亭」において、各業態で保管
季節の特撰料理の産地情報を公開

菅谷 昌吾

居食屋「和民」は2010年、

炭火焼だいにんぐ ｢わた

今までの「売り方」と「売りみん家｣ は、今期末で、235店

ものづくり」について色々と実験を繰り返してきました。
初期の赤和民店舗のリの責任の重さを皆で共有し、より謙虚にお客さまや従業員と向き合い、寄り添って行くことをお約束申し上げます。本年4月より小商圏で専門た。2011年3月11日、震災が起こり、厳しい環境が続き、性を高めた炭火焼と鮮魚を柱とした ｢炭旬｣ 業態も加わ

━

調査の継続

特に首都圏中心にマーケットは冷え込みとなり、今後もり、このふたつの業態を持って、上記「日本一の炭火焼ブ×「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」において、季節の特撰料理の産地情報を公開

厳しい状況になると思われます。我々は「強く・大きく」

ランドの確立」というビジョンに着実に近付けて行く所

卓越したクォリティに挑戦すべく、売り物 ( 商品 ) をダイ

存でございます。

○

食品衛生法、JAS 法、景品表示法など関連法規の違反0件

ナミックに変更し、女性・家族・熟年層に客層を広げ、来皆で力を合わせ、社内フランチャイズの推進を力強く

店の頻度を高められる様にし、売り方、サービスの満足度図り、質で日本一のナショナルブランドに成長そして拡を高めます。リニューアルも40店舗実施し、未出店の県張していきます。具体的な出店計画は以下となります。

適正表示 ( ※2)

食品衛生法、JAS 法、景品表示法など関連法規の違反0件「点字メニュー」設置 ( ※2)「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置 「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置○「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置「英字メニュー」設置 ( ※2)「和民」「坐・和民」「和み亭」「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」「T.G.I. Friday's」で設置 「わたみん家」「T.G.I. Friday's」で設置○「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」「T.G.I. Friday's」で設置

禁煙対応店舗 ( ※2)

順次拡大

神奈川県条例対応で拡大○

新店・「和民」改装店舗で順次拡大

アンケート満足度 ( ※3)

年間80%以上

年間78.5%×

年間80%以上

アンケート満足度(T.G.I. フライデーズ )GEM によるアンケート調査
90日間50.5%以上

年間45.0%×

GEM によるアンケート調査
第4クォーター 60%以上

グマネジメント体制をつくり、リニューアルを進め、前年

関東(一都三県)を中心に100店舗を達成いたします。
合算で400店舗体制の実現を目指すと共に、DFCオー

違反件数0件

庁所在地には積極的に出店を行います。
T.G.I. Friday's は2010年 GEM( ※1) のお客さま満足度と FSS( ※2) の衛生管理を強化し、2011年はストロン

月間80%以上

年間80.4%○

月間80%以上

アンケート満足度 ( 深 )月間80%以上

年間80.9%○

月間80%以上として“ありがとう”をたくさん集めます。T.G.I. Friday's

アンケート満足度 ( 広州 )月間80%以上

年間75.5%×

月間80%以上

GUAM は改めて QSC 基本の見直しとマーケット戦略をアンケート満足度 ( 台湾 )月間80%以上

年間62.3%×

月間80%以上明確にして業績立て直しを図ります。

アンケート満足度( シンガポール )月間80%以上

年間51.3%×

月間80%以上

介護事業

アンケート満足度

週間100%

年間85.5%

×

年間100%

高齢者向け
宅配事業

お客さま総合満足度 ( ※6)

週間50%以上

年間40.8%×

年間80%以上

外食品質クレーム年間36件以内

年間42件

×

外食品質クレーム年間38件以内

献立 ( 介護 ) 品質クレーム
年間12件以内

年間4件○献立 ( 介護 ) 品質クレーム
年間4件以内高齢者向け宅配品質クレーム
年間400件以内

年間479件×

高齢者向け宅配品質クレーム
10,000食につき0.2件 ( ※7)

学校給食 : アンケート満足度 ( ※8)

月間85%以上

月間80%

×

月間80%以上

保育園給食 : 検食評価

月間90%以上

月間65.0%×

月間70%以上

有機農業の推進JAS 有機認証維持

JAS 有機認証維持○

JAS 有機認証維持

有機農産物の出荷拡大

反収50万円以上

反収����
41万円

×反収45万円以上

お客さま満足を目指して

ワタミ手づくり厨房 :品質・衛生管理体制
MD 事業

環境・
メンテナンス
事業

澤村 誠

舗となります。今後は、一層

ニューアルも進め、改めて客客数100%および活気あふれる陽気なレストラン & バー

農業

ワタミフードサービス株式会社
執行役員
わたみん家・炭旬カンパニー社長

単価2,700円の居食屋のクォリティ追及を開始しましアンケート満足度 ( 香港 )( ※5)

外食事業( 海外 )( ※4)

アンケート満足度( カスタマーセンター )週間80%以上

アンケート満足度( 定期メンテナンス )週間80%以上( ※1)P20 に掲載しています。( ※2)Food Safety Sanitation

年間86.3% ( ※9)○

年間80%以上○「わたみん家」は、2015年度中に全国展開を前提条件に300店舗を達成いたします。
○「炭旬」は、2015年度中にナー店舗を五割以上と致します。
経営目的達成のため、そして個々の夢の実現のため、さらなるご指導ご鞭撻の程、何卒宜しくお願い申し上げます。

国内外食の次なる柱を目指して…新業態カンパニー
2010年度は、japanese dining「ゴハン」3店、ごちそう厨房「饗の屋」1店、仰天酒場「和っしょい2」
2店の新業態を出店しました。ワタミの外食店舗基本理念「お店はお客様だけのものである」と「日本の外食を豊かにする」という志のもと、国内外食の新たな柱となる業態を目指し、取り組んでおります。
ワタミフードサービス株式会社
執行役員
新業態カンパニー社長

村山 淳○達成、×未達成、━該当なし( ※1) 対象は WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護の3社 ( ※2) 対象は WFS、T.G.I.F.J の2社 ( ※3) 対象は「和民」「坐・和民」「和み亭」｢わたみん家｣「炭旬」｢和っしょい2｣「ゴハン」「饗の屋」( ※4) 月間の達成を目標に業務管理していますが、表は年間にまとめてあります。 ( ※5)「和民」「和亭」の合算数値より算出 ( ※6)2011年度より4段階評価から3段階評価へ変更( ※7)2010年度は件数把握。2011年度は販売数の増加に伴い、判断基準を変更 ( ※8) 設問数8項目5段階評価の総合満足度 ( ※9)「カスタマーセンター」と「定期メンテナンス」の合算数値

18

ワタミフードサービス株式会社
執行役員
和民・TGI カンパニー社長

永続性のある日本一の「炭火焼ブランド」の確立のためにお客さまとともに

外食店舗の
安全・安心

━

着色料使用アイテムの削減推進( 合成着色料のみ精査 )①現行品の合成着食料使用アイテムのリストアップ②アイテムごとの削減検討と、削減可否の記録③可能なアイテムは代替品にて削減
年間5アイテムの削減提案

王道を走るべく改めて基本を見直します「饗の屋」「和っしょい2」は2011年度を業態確立の最終ステージととらえ、お客さまからの声を大切に様々な改善に取り組んでまいります。
「ゴハン」においては、2011年度8月に新たな挑戦を実施し、カジュアルレストランのニーズにより応えられるお店を目指します。
それぞれの業態とも、アンケート満足度80%以上、クレーム0件を目標とし、お客さまを大好きで大切な人としておもてなしすることを日々実践してまいります。そして2012年度の目標である出店拡
大につなげ、一人でも多くのお客さまに愛される業態を目指します。

19

お客さまとともに外食事業 ( 国内 )お客さまからご意見をいただく仕組み

外食店舗運営のスタンダードを保つ仕組み

お客さまに満足していただける商品を一人でも多くのお客さまにご利用いただくためにお客さま満足度の向上を目指して

外食店舗運営レベルの維持向上

商品のリニューアル

既存店のリニューアルと新規出店

WFSでは、お客さま満足を追求するために、「アンケートハガキ」

WFS では、安定した外食店舗運営レベルを確保するため、内部2011年6月、居食屋「和民」、語らい処「坐・和民」、居食屋「和WFS は、2010年度、主力業態である炭火焼きだいにんぐ「わを外食店舗に、「アンケートフォームによるお問い合せ」を WEB

監査をはじめ、本部社員 (SIP)・お取引業者様 ( ミステリーカスタ

み亭」では、グランドメニューを大幅にリニューアルしました。専門

たみん家」を中心に新規41店舗を出店、7店舗の転換を行うととサイトに設置し、また、株主様には株主様ご優待券と一緒に「アンマー ) など様々な視点からチェックを行い、外食店舗運営のスタン

店の品質・価値を低価格で提供し、より幅広い年齢層のお客さまにもに、経年劣化の目立つ既存の居食屋「和民」
16店舗のリニューア

ケートハガキ」を送付し、ご来店されたお客さまからご意見・ご感

ダードを再確認しています。

満足していただけるメニューを追求しています。

ルを実施しました。また、新業態居食屋「炭旬」を立ち上げ、DFC

2

また、2010年度は仰天酒場「和っしょい 」でも大幅にメニュー

想をいただいています。
アンケートの評価は4段階となっており、「最も高い評価を80%・監査 ( 内部監査 ) 640回実施

最も低い評価を0件」を目標にしています。いただいたご意見・ご感

外食店舗の運営業務と完全に分離された監査室が、外食

想は、毎週、各カンパニー社長が主催する ｢業務改革会議｣ にて確認

店舗運営の状況を9つのテーマと100の監査項目に沿ってし、ご満足いただけなかったアンケートなどについては、1件ずつそ抜き打ちでチェックを行うことで、外食店舗の管理面の是の原因と対策について確認し、再発防止に努めています。

正・改善が行われる体制をとっています。

を刷新。250円 ( 税込み ) のフード商品を9割に増やし、お客さまに満足していただけるボリュームや品質を追求しています。

を通じての調査 ( ゲストエクスペリエンスモニター調査 (GEM)) を行っています。この調査では、「フレンドリーな歓迎」についてなど
16項 目 を、
「Excellent、Good、Average、Fair、Poor」の5段 階

新 規25店 舗 の 出 店 と、居 食 屋「 和 民 」40店 舗、Restaurant &また、2011年8月には、既存の japanese dining「ゴハン」をブ

有機リーフ使用

ラッシュアップした新業態 BARU & DINING「GOHAN」( バル &ダイニング「ゴハン」)を東京都新宿区に出店しました。
今後も一人でも多くのお客さまにご来店いただけるお店づくり

SIP( スタンダード・インポータント・パトロール ) 616回実施に継続的に取り組んでいきます。

外食店舗運営のスタンダード再確認を目的として、本部社員によるSIP(100項目の評価)を、各店、毎年実施しています。
また本部社員が外食店舗の社員と交流することで、問題を共有化していくという面でも、大変有効な手段となっています。

たっぷり有機野菜の和民サラダ

ミステリーカスタマー 432回実施

外食店舗の安全・安心

お客さまとともにで評価していただいています。

2011年度は、初出店となる山形県、富山県をはじめとするAmerican Bar「T.G.I. Friday's 」3店舗の改装を予定しています。

T.G.I.F.J では、通常のお客さまアンケートとは別に、どのサー
ビスがお客さまの総合満足度に影響しているか、インターネット

店舗1店舗を含む7店舗を出店しました。

仰天 ! 鶏もも焼きガーリックステーキ

2010年度は、この調査を通じて6,129件のご意見・ご感想をいただき、「Excellent」評価45%、「Poor」評価30件という結果になりました。

お取引業者様の従業員の方に、無作為に「お客さまとしてご来店」いただき、56項目の評価をしていただいています。

■アンケート枚数の伸び

外部からみた視線でよりよいお店づくりに努めています。

快適な空間づくりへ
外食店舗のバリアフリー・分煙への取り組み
WFS では、2000年より「点字メニュー」、2002年より「英字メニュー」の設置を開始し、現在「点字メニュー」は、居食屋「和食材の安全・安心

原産地表示・適正表示
WFS では、「ワタミ原産地表示サイト」を設け、居食屋「和民」
語らい処「坐・和民」、居食屋「和み亭」の3業態において、「季節の特撰料理」で使用している主要食材の産地情報を公開しています。
■お客さま満足度の推移

当サイトでは、農林水産省が作成した「外食における原産地表示に関するガイドライン」にしたがって原産地表示を行っています。
2010 年度

平均 78.5%

また、「和民」、「坐・和民」、「和み亭」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」では、特定原材料 ( ※1) の使用の有無について、最新の情2009 年度

2010年
4月

平均 76.3%

2011年
1月

報が掲載された一覧表を各外食店舗ごとに保管しています。
※1 特定原材料 ･･･ アレルギー発生頻度が高く、その症状が重篤であるとされる「小麦・乳・卵・そば・落花生」の5品目。

民」、語らい処「坐・和民」、居食屋「和み亭」の全店舗、「英字メニュー」は、「和民」「坐・和民」「和み亭」炭火焼だいにんぐ ｢わたみん家｣ の全店舗に用意しています。

BARU & DINING「GOHAN」新宿三丁目店

トピックス

JAPANESE DINING「和民」中目黒店 出店
WFS は、2011年3月、居食屋「和民」からの改装として、JAPANESE DINING「和民」中目黒店を東京都目黒区に出店

また、2003年健康増進法の施行以前の2001年より、一部外食しました。JAPANESE DINING「和民」では、従来の居食屋「和店舗で分煙の取り組みを進めています。現在では、見えない電子ス民」を大きく変化させ、ロゴマークは、以前の筆文字の赤白のクリーンが煙を遮断する「イオンバリア」と「ガラスの仕切り」を「和民」からゴシック文字の黒色へと変更しました。内装につい併用した分煙化を進めています。

ては、「和」をテーマに和紙、白木、土壁、天然木、格子など「温もまた、神奈川県下の65店舗においては、神奈川県の「公共的施り」「懐かしさ」「居心地」を表現した形に変更し、少し高級感

設における受動喫煙防止条例 ( 平成21年条例第27号、2010年4があるものの気軽に入りやすいイメージをもたせています。

月1日施行 )」に対応した分煙工事を進め、禁煙席を拡大しました。
今後も新規出店の際には積極的に分煙に取り組んでいきます。

商品へのこだわり

お客さまの声に応える商品開発
WFS では、定期的にご来店されるお客さまの属性、ニーズ、嗜好に合わせた商品開発を実施しています。アンケートにていただ
いたお客さまのご要望をもとに、「手づくり感」や「もうひとつの
家庭の食卓」としての商品開発に重点を置き、内容の充実に努めています。
メニューラインナップや調理法、食感等にこだわる他、ワタミ
炭火焼だいにんぐ「わたみん家」
メニューブックの一部ページ

20

ファームで採れた有機野菜を積極的に導入するなど、「安全・安心・手づくり」にこだわった商品開発を行っています。

JAPANESE DINING「和民」中目黒店「ガラスの仕切り」などで、他の席と区切られた禁煙席

21

お客さまとともに外食事業 ( 海外 )1人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること
食材の安全・安心「有機野菜」の導入

海外外食事業
規模拡大のステージへ

ワタミインターナショナルでは、2011年度より、台湾においてワタミの海外事業は「2012年

和民國際有限公司
代表取締役社長

鰐部 慎二

有機野菜を使用した商品を導入しました。

従業員とともに 〜ワタミグループのビジョンを共有する〜

一人でも多くのお客さまにご利用いただくために

海外から日本への研修

出店地域の拡大

ワタミインターナショナルでは、海外直営会社における継続勤

ワタミインターナショナルでは、「現地の経済の発展に貢献するこ

務年数3年以上の店舗管理職、または本社における同等職責以上と」「その地域のお客さまに楽しんでいただけるお店づくり」を基100店舗達成」を中期目標に掲

台湾では、3年以上農薬や化学肥料を使用しない農地で、有機肥げ、アジア で No.1の Japanese

料と自然栽培によって生産され、且つ台湾の行政機関「行政院農Casual Restaurant グループを委会」に認定された野菜が有機野菜と認められます。台湾国内で研修では、日本におけるワタミグループの事業 ( 外食・介護・高

目 指 し て お り ま す。そ の 中 で生産され、台湾国内の認証を受けた有機野菜を使用することで、よ齢者向け宅配)や、ワタミ手づくり厨房、ワタミファームの農場、ワ

2010年 度 は 主 力 業 態 の 居 食り安全・安心な商品をお客さまに提供していきます。

タミの森など様々な現場の視察を通して、「理念の具体化」や「安「グローバルブランド」に向けてブラッシュアップを行いまめています。2011年度はマレーシアに新規出店を果たし、2012年度にはフィリピンでの居食屋「和民」1号店出店を予定しています。今後の進出候補地域としては、韓国、タイを検討しています。
■出店地域や目標の共有・理解を深めています。

お客さまに満足していただける商品を台湾にてワタミ手づくり厨房の実験スタート

した。また、海外第2業態の日本料理「和亭」も香港で着実

ワタミインターナショナルでは、商品の品質、味の向上、均一化に店舗数を伸ばすことができました。新地域では中国の広を目的に、2011年12月、台湾にてワタミ手づくり厨房の稼動を州市に初出店、更にはフランチャイズ本部としてのノウハ

計画しています。2011年4月からは、外食店舗に併設されている

ウを構築して東南アジアへの拡大の土台を構築することがテストキッチンから一部店舗へのテスト出荷を開始しています。

できました。

本的な考えとし、出店地域を拡大すべく、現地提携企業の開拓を進ことを目的とした日本での研修を実施しています。

全・安心」や「手づくり」を体感するとともに、グループのビジョン

屋「和民」のメニュー構成、マー
ケティング活動などを見直し、の社員を対象に、ワタミグループの各事業現場やこだわりを知る

香港に続く海外でのワタミ手づくり厨房設立となり、台湾北部
お客さまとともに2011年はこれらの基礎をベースにして28店舗の出エリア10店舗への出荷を計画しています。

店を計画、規模拡大ステージに入ってまいります。新地域
開発ではマレーシアに初出店した他、拡大に対応して海外第2手づくり厨房への挑戦、既出店地域に更に業態を重ねるために第3業態への挑戦を行ってまいります。
「ワタミがあってよかった」というお言葉をアジアでもたくさんいただくべく、邁進してまいります。

従業員とともに 〜夢を追いかけるグループを目指して〜

社員アンケートの実施

ワタミの森での研修

ワタミインターナショナルでは、2009年5月より、年に2回社員満足度アンケート ESS(Employee Satisfaction Survey) を実施

地域・社会とともに 〜海外での社会貢献活動〜

しています。社員の現状を把握することを目的とし、海外で働くす

全社員が参加するボランティア活動

べての社員を対象としています。アンケート結果をもとに課題を明
お客さまからご意見をいただく仕組み

確化し、改善の取り組みを行い、定着率の向上を図ります。

お客さま満足度の向上を目指してただくため、アンケート調査など様々なご意見を頂戴する機会を設けています。
また、国内と同様、外部からみた視点でのより良いお店づくりのためミステリーカスタマーを実施し、50項目において評価をしていただいています。2010年度は、計378回実施し、香港と台湾では、平均点が80点を超える結果となりました。
様々な方法で頂戴したご意見をもとに、お客さまの声を反映した商品・サービスの改善に努め、「もうひとつの家庭の食卓」という基本コンセプトにこだわりながら、現地のニーズに対応した商品・メニュー開発に取り組んでいます。

22

従業員とともに 〜理念を繰り返し確認する〜

食事会を通した交流会を開催、2010年度は社員26名が参加し海外でのワタミ理念の共有

ました。また、国内と同様、SAJ の活動を支援しており、寄附によ(

ワタミインターナショナルでは、従業員の雇用は現地スタッフを最大限雇用することを方針としています。

「最も高い評価」の割合) は店舗数 (2011年8月末現在 )トピックス

居食屋「和民」マレーシア1号店をオープンる支援の他、カンボジアの孤児院や学校を訪問するツアーを開催、ワタミインターナショナルとフランチャイズ契約を締結

14名が参加しました。

また、ワタミグループの理念に共感していただけるかどうかを

その他にも、老人養護施設への訪問や、海岸・公園の清掃活動し、マレーシアで居食屋「和民」の開発権を有するチャス

基準として採用活動を行っています。教育面においても、国内となど、社員が積極的にボランティアに参加できるような機会を設

ウッド社 ( 本社 : マレーシア ) は、2011年8月、マレーシアの同様にワタミの社員が共有すべき価値観・使命感が日々の現場のけています。2010年度、海外におけるボランティア参加人数は、首都で最大の都市であるクアラルンプールに居食屋「和民」

様々な事例をもとに解説された「理念集」を全社員に配布、理念

543名となりました。

マレーシア1号店をオープンしました。1号店の出店エリア
はクアラルンプールにおいて最大の商業集積地であるブキ

浸透を目的とした研修「理念研修会」や、ワタミグループのトップ

ビンタン、同地域の No.1ショッピングモールである「パビリメッセージを録画した「ビデオレター」の視聴など、理念浸透を目オン」の4階です。

的とした活動を継続的に行って2010 年度お客さま満足度の結果いただいたご意見の件数動を支援しています。
障がいをお持ちなど社会参加の少ない方を店舗にご招待し、おワタミインターナショナルでは、積極的にお客さまにご意見をい

出店地域

ワタミグループでは、海外でも積極的に社員のボランティア活※チャスウッド社は、ワタミインターナショナルとの間でマレーシアにおける居食屋「和民」の開発契約を2010年7月に締結しており、2016年までに同地域に10店舗の出店を計画しています。

います。
2010年 度 は、
「強く生きる」香港

115,95680.4%「ワタミの理念経営」の中国語版

深28,05580.9%を完成させました。2011年には

広州

9,872

75.5%

英語版「ワタミの理念経営」を、

台湾

77,293

62.3%

シンガポール

42,94651.3%

老人養護施設でのボランティア活動 ( 上 )孤児院でのボランティア活動 ( 左 )2012年 に は、簡 易 版 英 語 理 念集を完成させる予定です。

海外で使用している理念集

居食屋「和民」マレーシア パビリオン店

23

お客さまとともに介護事業

1人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、
お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと

親を思う気持ちをカタチにするワタミ株式会社 取締役
兼
ワタミの介護株式会社代表取締役社長

ご自分らしい暮らしをしていただくためのサポート

楽しい時間をお過ごしいただくために一人でも多くの高齢者の方にご利用いただくために4大ゼロへの取り組み

アクティビティ・イベントの充実

過去最高の年間14棟の新棟オープン

ワタミの介護では、ご入居者様の自立

ご入居者様同士、ご家族様やお友達と一緒に楽しい時間を過ご2010年度は、ワタミマン・カ

支援に力を入れ、「おむつゼロ、特殊浴ゼしていただけるよう、介護施設では、アクティビティ・イベントのメ吉・ユメ子が誕生した年とし

ロ、経管食ゼロ、車椅子ゼロ」を目指す4

充実を図っています。平日5クラス・土日2クラス以上開催される

2011年度は、20棟の開設を予定しています。新規エリアとなて記憶されることになるかもし

大ゼロに取り組んでいます。2010年度は、スキルアップ研修を実

アクティビティを通じて、ご入居者様の生き甲斐づくりや日々のる大阪府、愛知県の他、東京都、神奈川県、千葉県、埼玉県、広島県でれません。また、初の試みとな施し、動作分解したフローチャートを活用、よりその方の実情を楽しみのきっかけづくり、機能訓練にもなるようそれぞれの介護の開設を予定しています。

る カジノキ ャ ラバン や、食 を 通把握して改善ができるようにしました。

施設で知恵を絞っています。

しての想い出を語っていただい

今後は、事例発表会や事例検討会の実施、ご入居者様の援助や2010年度は、初の試みとして「カジノキャラバン」を行いました小冊子「想い出レシピ」もカ使用する機具類などの視点から必要な対応を明らかにすること、た。本格的なゲームを用いたレクリエーションとして好評を得る

タチにすることができました。もちろん、4大ゼロはじめ認

また、取り組みを確実にノウハウとして蓄積し、他の介護施設へ展ことができました。
（射幸心などには充分配慮して行っています。）

清水 邦晃

知症ケアの充実や、栄養ムースなどの低栄養対策にも取り開ができる状態にすることを目指しています。

組んでまいりました。

■2010年度の実績

2011年度は「親を思う気持ちをカタチにする」をス
ローガンに、「一人でも多くの」にこだわった取り組みを推進します。食事が充実したデイサービスをオープンし、より

おむつゼロ

194名
の改善

実施したアクティビティは、実施状況をはじめとして満足度などの評価を把握することで、今後の満足度向上・質の向上などに

特殊浴ゼロ

10名
の改善

経管食ゼロ

15名
の改善

車椅子ゼロ

166名
の改善

多くの方に入居いただけるよう低価格の介護施設も本格

安全・安心の上に一つずつ親を思う気持ちを積み上げ、ご入居者様・ご利用者様に「明日が来るのが楽しみ」と言っていただける介護施設、サービスづくりを目指してまいります。

つなげています。
今後は、日々アクティビティの内容について、機能訓練に焦点を当てメニュー開発を行います。各介護施設に1名ずつアクティビ
ティ担当を置きイベントやアクティビティ活動の充実を図ります。

2010年度は、すべての介護施設を対象に認知症勉強会を実施

ワタミの介護では、ご入居者様の想い出を何かのカタチにます。2010年度は合計2,766件のご意見をいただき、年間の満足度は、目標の「100% 0件」に対して「85.5% 11件」となりました。
また、2009年4月からは、介護施設の運営サービスに関する、
ご入居者様・ご家族様からの様々なご相談・ご要望を承れるよう「お客さま相談窓口」を設置、月間約15件のお問い合わせをいた
だいています。
ご入居者様に合わせたお食事を提供しています。

ポークソテー : ソフト食

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ポークソテー : 軟菜食の願いをこめて、｢想い出レシピ｣ と題した小冊子を発行しました。ご入居者様の大切な想い出エピソードをレシピとともに集めた記憶の記録です。

の対応方法についてすべての介護施設で共有、展開しました。

「カジノキャラバン」の様子

今後は、福祉先進国であるスウェーデンの介護事業の教育ス
修を実施すること、スウェーデンでの現地研修を実施することを目指しています。
「食」へのこだわり

栄養補助食品の開発・導入

ワタミの介護オリジナルキャラクター
｢ワタミマン｣ ｢カメ吉｣ ｢ユメ子｣ が誕生
ワタミ の 介 護 の オリジナルキャラクター と し て、｢ ワタミマン｣、｢カメ吉｣、｢ユメ子｣ が誕生しました。
｢ワタミ星｣ からきたこの3人は、｢愛の力で世界を救う｣ といと」を実践するため、食欲が低下した方への低栄養対策として、栄うコンセプトのもとに、ご入居者様にたくさんの愛と幸せを届

養ムースなどを開発し、栄養補助食品として提供しています。

けます。キャラクターの企画とデザインは、ベストセラー作家の浅見帆帆子様によるものです。2010年の11月より、親善大使

養改善を行うため、対象者の選定から、ご入居者様に合わせた補助食とキャラクターの4人ですべての品の決定、毎月の状態変化の把握・検証を行っています。また、新た介護施設を巡回し、ダンスあり、にソフト食にもエネルギーアップのメニューを導入し、摂食・嚥下機

寸劇あり、笑いありの内容で、た能が低下した方でも必要とされる栄養量が十分充足できるよう、特くさんのご入居者様とふれあっにエネルギー・たんぱく質に配慮した献立を充実させています。

てきました。今後も定期的にすべ

2011年度は、食事療法を必要とするご入所者様の嗜好や食欲ての介護施設を巡回し、ご入居者に応じた個別献立の追求、安全で見た目もよく、おいしい嚥下食と様に笑顔をお届けする予定です。

して、栄養面にも配慮した軟らかい食形態を開発していきます。

2010年6月から8月まで、ご入居者様・ご家族様へ公募を行 っ た と こ ろ、246のトピックス

ワタミの介護では、「すべての方の、すべての食事がおいしいこ

2010年下期からは、より一層、お一人おひとりに目を向けた栄
ポークソテー :通常食

残したい、そして大切な人へ想いを届けていただければ、とまた、FAST という認知症の進行度を測る指標を用い、度合い別

タッフを招致し、現地で実施されている認知症ケアに関しての研ハッピーデイズ外観「想い出レシピ」を5月8日 ( 母の日 ) に発行

プロジェクトを開始しています。

ました。

が100%、最も低い評価『1』を0件にすること」を目標にしていそんな高齢者の方に、ワクワクしながらトピックス

ワタミの介護では、2008年より、認知症ケアへの取り組み強化

ご入居者様、ご家族様満足度の向上を目指してす。ハガキの「評価5段階」のうち、「良い評価としている『5』『4』宅で食事をつくるには手間がかかる」、
でも「なかなか外食に行くのも大変」、

時間と空間を提供します。

認知症ケアへの科学的アプローチの強化な仕組みや認知症の場合の脳の機能障害について、研修を実施しもアンケートハガキを設置し、ご意見・ご感想をいただいていま設しました。ワタミの介護のデイサービ

ケーションをとっていただけるようなご入居者様が元気になれる介護施設を目指してご入居者様、ご家族様からご意見をいただく仕組み

ワタミの介護では、ご入居者様、ご家族様の満足度向上を目指

ワタミ の 介 護 は、2011年9月、神 奈
川県相模原市にデイサービスを新規開通っていただき、食事を通してコミュニしました。認知症が脳の障害であるという前提に立ち、脳の基本的し、毎月ご入居者様のご家族様にアンケートを行い、各介護施設に

デイサービススタート

お客さまとともに継続してまいります。

出会いとふれあいの空間の提供

ス ( 名 称 : ハ ッ ピ ー デイズ ) で は「 ご 自的に稼動しました。一般の方にも呼びかけ、親について考えるきっかけの提供として「親孝行川柳キャンペーン」もワタミの介護では、2010年度、過去最高の14棟を新たに開設し、介護施設数は累計61棟となりました。

(C)Hohoko-style

ご応募をいただきまし

レシピをご提供いただいた
ご入居者様とご家族様た。そ の 中 か ら29レシ
ピを掲載しました。
今後は年に1度、この「想い出レシピ」を発行していく予定です。
トピックス「親孝行川柳」キャンペーン
“「ワタミのホームに親を入居させたいと思う子は親孝行だ」と言われるホームにする”を介護施設の運営基準にしているワタミの介護では、2011年4月から親孝行の気持ちをコトバにのせた「親孝行川柳」キャンペーンに取り組んでいます。ご応募いただいた作品は川柳家の尾藤一泉様とやすみ
りえ様の2名の選者により厳選の上、ラジオ番組やワタミの左から「ユメ子」「ワタミマン」「カメ吉」

介護の広告紙面・WEBサイトで、毎月発表しています。

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お客さまとともに高齢者向け宅配事業

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、
喜びと幸せをお届けすること
ワタミタクショクの事業展開

一人でも多くの高齢者の方との出会いを求めて

ワタミ株式会社 取締役
兼
ワタミタクショク株式会社
代表取締役社長

お客さまとのコミュニケーション

地域密着営業の推進

トピックス「お弁当のふた」イラストコンクールを実施

ワタミタクショクでは、健康に配慮した日替わりのお弁当・お惣1人でも多くの方に、ワタミタクショクに関わっていただきた2010年度は、お弁当の商品

菜を「まごころスタッフ」が1軒1軒、手渡しでお届けしています。

い、お客さまの自慢のイラストによって、食卓がより楽しい場にな

リニューアルを行ったほか、関

お弁当・お惣菜は旬の食材や季節メニューを積極的に取り入れるこ

れば…という思いから始まった企画です。

新商品の開発●「まごころ万菜」
ワタミタクショクでは、2010年度、約5,000名のお客さ

西エリアでの営業を開始しましとで、季節に触れるなどの“きっかけ”となるべく配慮しています。

2010年度は応募総数560作品にもおよぶ力作が、コメントとまを対象に、味付け・ボリューム・栄養意識など15項目にわた。関東 ･ 関西で年度計36カ所「お届け」は、お客さまと同じ地域に住む方を中心とした「まごともに寄せられました。その中から、10名の方の作品を「ふたイたるアンケート調査を行いました。その結果、たんぱく質やミの拠点開設を行い、年度末にはころスタッフ」に業務を委託し、「手渡し」を基本としています。

ラスト」に選ばせていただきました。2011年

ネラルなどの栄養成分を積極的に摂取していきたいとのご意

九州 ･ 関東 ･ 関西合わせて146

直接手渡しをすることで、お客さまとのふれあいやコミュニケー

1月よりイラストが描かれたお弁当箱でお届け

見を多数いただきました。

拠点体制となりました。

ションを生み出すことにつながります。

しています。

吉田 光宏

このアンケート結果を考慮し、「摂る健康」をテーマに、活2011年度は、新商品「まごころ万菜」の開発・投入によ

毎日の食事にお困りの高齢者の方にお食事をお届けする一方この企画は毎年恒動的な方が栄養成分を積極的に摂取し、健康でいられることり、お弁当の商品ラインナップを拡充し、高齢者の方々のよで、まだまだ働きたいとお考えの元気な高齢者の方にも私たちの例 イベント と し て 進を目的として2011年度に新商品「まごころ万菜」を開発しり幅広いニーズに対応いたします。また営業面では前年ま事業に参画していただき、一緒に高齢者の方を支えていきたいと

めていきます。

ました。
「まごころ万菜」の商品化にあたっては、ワタミの商品でに培った拠点開設ノウハウを活かして計80拠点を開設

考えています。

いたします。展開エリアは関西エリアをさらに拡充するほか東海、中国、四国、上信越エリアにも順次展開を進めてまいります。展開エリアでは、「まごころスタッフ」を通した開発力、食材調達力を利用して、1,000種類以上のお惣菜をお弁当箱に使用させていただいたイラストの例

お客さまとのお約束

まごころ宣言の浸透
ワタミタクショクは、「笑顔で元気にご挨拶」「毎日名前でお声される存在となれるよう、商品・サービスの一層のレベル

かけ」「清潔な身だしなみ」の3つをまごころスタッフとお客さま向上に努めてまいります。東日本大震災の影響で一時見合との最低限のお約束とし、「まごころ宣言パネル」として各営業所、わせていた仙台市への展開も9月から開始いたします。

部署に掲げています。
「まごころ宣言」として、お客さまに対する基本的な行動を徹底することを通じてお客さまに寄り添い、ワタミタクショクを「地域コミュニティの役割」へと発展させることを目指します。
ワタミタクショクの存在が「地域コミュニティ」に不可欠な存在

お客さま満足度の向上を目指してとなれるよう努力を続け、元気と幸せに満ちた高齢社会を実現し

ワタミタクショクでは、お客さまのご意見やご感想をいただくたいと思います。

自転車での宅配スタート
お客さまとともに地域密着営業を推進し、地域の方に本当に必要とされ、愛お客さまからご意見をいただく仕組み開発しました。

一人でも多くのお客さまにご利用いただくために 〜都心部でのサービス展開〜

ワタミタクショクの「思い」に共感していただいたパナソニッ
クサイクルテック株式会社様のご協力のもと、ワタミタクショク
は、2010年度より電動アシスト自転車での宅配を開始しました。
従来お弁当のお届けには自動車を使用していますが、電動ア●8種類のお惣菜●25品目以上( 毎日 )●塩分4.0g 基準( 週平均 )
●500kcal 基準( 週平均 )

シスト自転車の導入は、都心部でのサービス展開において問題となっていた交通渋滞、
駐車スペースの確保が困難という課題を解決し、同時に環境面でも仕組みとして、2008年よりハガキ ( 毎月「まごころスタッフ」がCO2排出量の抑制を可お届けしている「食卓のひろば」に掲載 ) による「お客さまアン

能としました。

ケート」を開始しています。
電動アシスト自転車

2010年度は、10,088件のご意見をいただきました。お客さま
からいただいたご意見・ご感想は、全社で共有するとともに、献立「まごころ宣言」

され、改善に努めています。
■ 2010 年度お客さま満足度の推移

届けする「キットベンリ」を販売してきました。2011年度はの36カ所の新規営業拠点を開設しました。累計拠点数は146カ

営業所を起点とした地域に根ざした活動

お子様が成長し、子育てがひと段落された中高年世帯の夕食所となり、2010年度末の1日あたりの調理済み弁当の食数は、のニーズに応えることを狙った「らくシェフ」を開発。5月よ2009年度比約2倍の11万8,000食と大幅に伸り販売をスタートしています。

ばすことができました。

「らくシェフ」は、中高年層の嗜好とニーズに合わせて野菜

め、地域に根ざした活動をそれぞれの営業所ごとに行っています。

2011年度は、80カ所の新規営業拠点の開設を
新規エリアとなる東海、中国、四国、上信越エリアへ

東京都・昭島営業所では、お客さまに季節を感じていただく“きっかけづく展開を進めています。2011年度末の営業拠点数り”として、独自に作成した「季節カーは226カ所を計画しています。調理済み
弁当の食数においては、2011年度末には19万4,000食と2010

また、3月には、お客さまからひな祭り

年度末より約1.6倍との思い出やイラストを募集してカードを作成し、お客さまへお届けしました。

を多く使用しており、健康に配慮した献立となっています。

計画しており、関西エリアの拡大を図るとともに、●事例のご紹介ド」をお客さまにお届けしました。

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カット済み食材、オリジナル調味料とレシピ冊子を一緒におお客さまとのコミュニケーション

る高齢者の方のための「地域コミュニティ」での役割を果たすた

2011年
1月

ワタミタクショクではこれまで、九州・山口地区において、新規エリアへの展開
2010年度は、関西エリアへ進出、関東20カ所、関西16カ所

ワタミタクショクは、日々の生活に不安・孤独・不便を感じてい

2010年
3月

●「らくシェフ」

一人でも多くのお客さまにご利用いただくためにやお届け方法の改善など、その内容ごとに担当者にフィードバック

季節カード

なる予定です。

2011年8月11日
現在の展開地域

でき上がりイメージ
一食で成人の理想的野菜摂取量の半分が摂れる
ヘルシーメニュー27

お客さまとともに

MD 事業・農業

MD 事業 : バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製農業 : 食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々

ワタミファームとワタミ
手づくりマーチャンダイ
ジングの一体運営で農業の黒字化と、グループ全体の「品質向上」と「原価低減」を強化ワタミ株式会社 取締役 兼
ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社
代表取締役社長

門司 実

2010年11月 よ り“ ワタミ

品を安価で提供することの幸せに貢献する

一次産業と二次産業の融合 〜事業モデルの強化〜

一次産業と二次産業の融合 〜有機野菜を知っていただくために〜

ムダのない製造 〜ワタミ独自の生産方式・問題解決の確立〜

芋焼酎「臼杵 夢見心地」の誕生

農場体験ツアー開催

WPI の推進2010年4月に開設したワタミファーム臼杵 ( うすき ) 農場は、

WTMD は有機農業の啓蒙活動として「ワタミファーム農場体

大分県臼杵市野津地区にあり、約7ha で展開しています。この地区

験ツアー」を主催しています。ワタミファーム山武農場で実施さは、元来さつま芋の産地として定評があります。

れる体験ツアーでは、収穫体験に加え、有機農法に関する講話やワタミグループの6次産業モデルをこの大分にも展開させるた

とれたての有機野菜

めに、臼杵農場の開設準備期間中から構想にあった、さつま芋を原をふんだんに使用し料とした芋焼酎の生産を、地元の酒造メーカー様にご協力いただ

たランチの試食などをフ ァ ー ム ”と“ ワタミ 手 づ く り

き実現させました。焼酎は WTMD によってワタミグループの外食行っています。2010

マ ー チ ャ ンダイジング ”は 一 体

店舗へ供給されました。

年度は、196名のお客運営になりました。一次産業と二次産業を有機的に融合す

さ ま に ツア ー へ ご 参ることで、農業部門の黒字化と MD 事業の品質向上・原価

加いただきました。

Innovation) を実施しています。
この取り組み結果は毎月開示され、改善事例を共有、水平展開することで、より効率的な製造が実現されています。さらに年一度、WPI 改善事例発表会が行われ、優れた改善事例を表彰しています。
今後は高齢者向け宅配事業専用工場へもこの取り組みを展開
し、すべてのワタミ手づくり厨房で活用していきます。
ワタミファーム農場体験ツアーの様子
保存料ゼロ !

MD事業深化させる重要な年度だと位置づけています。その象徴的な戦略が「フルアソート体制 ( 規格外の作物の活用をする

食材の安全・安心

こと )」であり、ワタミファームの野菜の使用率を高め、ワ品質へのこだわり

WTMD では、新鮮さを保ったおいしい料理をお届けするために、製造された食材を当日 ( 一部食材を除く ) のうちに、温度管理

WTMD では、お客さまに安全で安心してご利用いただけるよう臼杵 夢見心地

ワタミファーム臼杵農場のさつま芋

考えています。その一環として、2011年7月には「ワタミファーム北総集荷センター」を開設しました。集荷センター

一次産業と二次産業の融合 〜より安全・安心な商品の供給〜

は、野菜とともに人や情報を一カ所に集約することで品質

有機野菜の積極的活用に、食材に関する法律を順守し、原材料の安全性を確認し、適切なこの品質基本方針のもと、残留農薬検査 ( 毎月5つの食材をピッの劣化が抑えられているため、食材に保存料を使用する必要がな

果はもちろん、原材料の栽培や飼育などに遡った生産履歴を把握するプロセス管理を重視しています。

域社会に貢献しようというものです。MD 事業の核にな

ワタミファームで生産された旬の有機野菜を積極的に仕入・加工
し、外食店舗の商品、介護施設でのお食事、高齢者向け宅配のお弁

安全性の確認は、「野菜類」「魚介類」「肉類」などの原材料ごといて2011年9月には「東松山センター」を開設。2012年

当・お惣菜、おせち料理など様々な商品に展開しています。この取に品質検査の基準を設け、その主要原材料を中心に原材料と製造には「中京センター」の開設を予定、ワタミタクショクの全り組みにより、ワタミファームの生産性やワタミ手づくり厨房のの2つの面から行っています。また、添加物の削減にも継続して取稼働率が向上し、より安全・安心な商品の供給体制の強化につなり組んでいます。

くり手として、今年度も「生産者の思い」、「品質管理」、「製造」、「物流」のすべてにこだわり、何よりも安全・安心を最優先とし、さらなるお客さま満足の向上を追求し続けていきます。

ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社と株式会社ワタミファームの合併
2011年3月、ワタミ手づくりマーチャンダイジング株
式会社 (WTMD) と、株式会社ワタミファームが合併し、農2011年4月からは、ワタミファームの農場から出荷される野菜がっています。
2010年度は、フルアソート体制を構築し、ワタミファームの圃
場出荷率を向上すべく、規規格外の大根

格外野菜も積極的に使用および土壌サンプルの、外部検査機関による定期的な放射能検査を実施しています。また、ワタミ手づくり厨房では、放射線測定器
利用による青果物の日常的な検査を実施しています。

しました。これらは、ワタミグループの外食店舗で食中毒菌を持ち込まない !

提供する前菜や、ワタミタ

製造における衛生管理

クシ ョ ク の お 弁 当・お 惣菜に使用されました。
■ワタミグループ有機野菜および特別栽培農産物の比率

産物・肥料・農業資材の販売、肥料・農業資材の製造を、業拠点などへお届けします。
この配送時間が短く、温度管理された配送システムにより、商品クアップし、286の農薬成分について調べる ) など品質検査の結ワタミグループでは、お客さまに安全・安心をお届けするため、された配送車で各外食店舗・介護施設・高齢者向け宅配事業の営

品質管理のもとで製造 ( 生産 ) された食材だけを使用しています。

る手づくり厨房は、2010年11月の「丹波センター」に続国展開に対応してまいります。生命をはぐくむ「食」のつく、一切加えずに製造できています。
外食店舗、介護施設の安全 ･ 安心

調理の安全性向上の仕組み
WTMD では、外食店舗や介護施設で、「高い衛生管理レベルを維持する」ことを目的として、衛生センターが主管し、外部検査機関の専任巡視員による「衛生検査」を実施しています。検査は、食材の管理やキッチン器具の清掃、微生物検査など47項目に渡って実施され、外食店舗や介護施設のスタンダードを確認しています。衛
生検査の結果、「要指導」となった外食店舗や介護施設は、衛生セン
ターのスタッフによる改善指導と「再検査」を行っています。
2010年度は、ノロウィルスによる食中毒対策として、個人衛生に関する内容を強化。これまでの手洗いの励行に加え、手洗い場の整備を点検項目に追加しました。
2010年度は、1,360回の衛生検査を実施し、平均点は83.5点

ワタミ手づくり厨房では、十分な温度管理のもとで仕込み作業(2009年度82.3点。プラス1.2点 ) でした。

を行っています。各センター内には検査室を設置、生産される商品や原材料自体の抜き取り検査、製造機械の衛生検査を実施しています。
さらに、仕込みに関わる従業員

ワタミ手づくり厨房での衛生検査

病院・学校・保育園でもこだわりを

給食事業の展開
WTMD では、病院、学校、保育園における給食業務の委託を受マーチャンダイジングに精通した WTMD 主導で行うことだけでなく、事務部門を含めた全従

け、カロリー、塩分などの栄養管理やアレルゲン、離乳食にも対応となりました。

業員に対して衛生検査を定期的にしたお食事を提供しています。

農産物の卸売・外販・宅配等の農業関連事業の取り組み

行い、「食中毒菌をセンターに持ちワタミの「食」へのこだわりに共感いただいたクライアント様とを強化するため、製造・仕入部門と一体で運営・管理を行込まない」体制を構築しています。

ともに、子どもたちの健やかな成長や、患者様の健康に配慮し、安い、ワタミグループにおける1次産業、2次産業の成長・拡2010年 度 は、高 齢 者 向 け 宅 配

大を図ることが目的です。

28「保存料」が不要な当日製造・当日配送※特別栽培農産物とは、農薬または、化学肥料を使わない、あるいは使用量が5割以下に削減された農産物です。また、有機野菜と同じ栽培方法であっても、有機 JAS 認定を受けていない圃場で栽培された農産物も含みます。

お客さまとともにタミ手づくりマーチャンダイジングでは新しいメニュー向上とコスト削減をはかり、新たな雇用を創出すことで地総原価低減を図る」ことを目的に、独自の「多品種・少量生産体制」
において、継続的に製造ライン ( レイアウト )、従業員の移動歩数な
ど、すべての製造工程を見直す取り組み (WPI:Watami Product低減を目指します。2011年度は、その取り組みをさらに開発や効率の良い生産体制で原価低減に結びつけたいと

ワタミ手づくり厨房では、「あらゆるムダを徹底的に排除して、事業専用工場、給食製造の厨房においても衛生点検を実施しました。

全・安心な「食」の提供に努めています。
2010年度は、栄養管理ノウハウを蓄積し、新たに保育園1施設
から業務委託を受けました。

29

お客さまとともに

MD 事業・農業

MD 事業 : バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製農業 : 食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々品を安価で提供することの幸せに貢献する

農業
マザーセンター稼働

有機農業の推進

安全な「食」の提供

より地域に根ざして

ワタミ手づくり厨房「東松山センター」の開設

ワタミ式生産方式の確立を目指して畜産事業での取り組み

企業様と地産地消の取り組み

WTMD は、関東地方の高齢者向け宅配事業専用工場として、

ワタミファームでは経営の根幹である畑作事業のシステム化を2006年 に 北 海 道 川 上 郡 南 弟 子 屈 町 に 設 立 さ れ た ワタミ

ワタミファーム山武農場では2010年度1年間を通じて、地元千2011年9月、埼玉県比企郡滑川町にてワタミ手づくり厨房「東松進めています。創業以来、全国の各農場において、圃場ごとに日々

ファーム弟子屈牧場は、面積約240ha あまりの広大な敷地にお葉県のお菓子メーカーである株式会社オランダ家様と落花生の共山センター」を開設しました。高齢者向け宅配事業の全国展開に対の業務実績を記帳し、データ化を実施してきました。このデータ

いて、肉牛を中心に現在550頭ほどの飼育を行っています。

応するため、「マザーセンター ( 人材の育成、最適な製造方法の検証を活用しワタミ式生産方式を確立させようと日々取り組んでいま

自社繁殖・自社飼育を行い、出荷に至るまでの間は細かく決めを行う基幹センター )」として稼動し、2011年度は1日あたり2万す。完成した生産方式は外部へも流通させ、結果として農業界が少られた自社基準プログラムに基づき育成しています。牧草や飼料

ワタミファームからは有機農業を実施している意図や農業界の6千食、2012年度は1日当たり6万食の製造を目指しています。

しでも活性化する事を目指しています。

なども、基本的に自社敷地内や契約先で栽培されたものを与え、実体、栽培や土づくりについてお伝えし、オランダ家様からは地産

また、2010年11月には MD 事業と農業との組織統合を行いま育成期間によっ地消へのこだわりについて学ばせていただきました。収穫されたした。その効果としてワタミファームの主力作物である大根・人参ては牛舎飼育では

落花生はお菓子の原料に使用していただきました。

におけるフルアソート規格を設けて出荷歩留まりを向上させましな く、完 全 放 牧 でた。グループ内の有機野菜および特別栽培農産物比率が向上し、安きる環境づくりを

全・安心な食の提供に貢献することができました。

行っています。

有機農業を軸とした事業展開
ワタミファームでは2002年に畑作事業を千葉県の山武農場で「ワタミ手づくり厨房子ども見学会」の実施
WTMD では、2007年度からワタミグループの社員の家族 ( おて、2007年には育苗事業を千葉県の佐原農場にて開始しました。
今後も各地域に根ざした有機農業を進め、少しでも多くの農産物と加工品を供給することで社会に貢献していきます。

子さま ) を対象にした「ワタミ手づくり厨房子ども見学会」を実

事業名

内容

施しています。

畑作事業

北海道から�������������������������
九州�����������������������
まで、全国各地域においてリレー栽培を実施しています。周年での有機農産物の安定供給を目指して����
い���
ます。

鶏卵事業

「��������������������������������
ボリスブラウン�������������������������
」������������������������
と�����������������������
「����������������������
ごとうもみじ����������������
」���������������
2種類の鶏を���������
計��������
約1,600羽�
、平飼いで飼育しています。国内初の有機 JAS 認証を取得しました。

2010年度は相模原センターに16名のお子さまをお招きして、お父さんやお母さんが働いている職場を見学していただき、食の大切さを知っていただくとともに、ワタミの食に対する安全性の取り組みやこだわりを体験していただきました。
今後は、地域社会とのコミュニケーションの一環として、近隣の小学校や自治会などにも活動範囲を広げていきたいと考えています。

チーズ・アイスクリーム・バターを生産して����い���ます。瀬棚農場内で生�������
乳製品
産された生乳と鶏卵を主原料にしています。鶏卵同様国内で初めて
加工事業
JAS 認証を取得しました。
約240ha の広大な土地で「短角和牛」「褐毛和牛」を中心に飼育して
畜産事業
います。
育苗事業

有機 JAS に即した生産管理をしています。生産した苗は、自社農場や契約生産者様、ロイヤルホームセンター様へ供給しています。

2011年3月、北海道九遠郡せたな町に「ワタミファーム瀬棚グや加工品は、ワタミグループの外食店
舗、介護施設、高齢者向け宅配事業のお弁当・お惣菜への供給だけではな
く一般の量販店や小売店・生協等へも積極的に販売を進めています。
また、昨今のガーデニングブームをプ外食店舗で提供されている「パンアイス」を製造しています。
消費者とともに「グランドマザーファクトリー」は「高齢者や障がいのある方が鶏卵事業での取り組み作業を行うことができる、永続的な運営が可能な工場を創造し地「安全・安心を生産者だけにまかせるのではなく、消費者自らが域社会に貢献すること」をコンセプトにしています。

経営に参加した方が安全な鶏卵をより安定的に確保できるはず」という消費者団体の思いを受けて、2010年から生産管理の委託にて飼育する）を受けております。生産と消費者の新しい関係を構築すべく今後もより協力して進めていきます。
持続可能な地域社会の創造を目指して

有機循環型農業経営のモデル
ワタミファーム瀬棚農場では「有機循環型農業経営モデル」が確立しています。
養鶏と酪農事業で排出された家畜の糞尿を堆肥化し、圃場や草

グランドマザーファクトリーでの作業の様子

外食店舗で提供しているパンアイス

地に投入して土づくりを行っています。そこで収穫された野菜や牧草を鶏や牛に与えます。そして、鶏や牛から生産された鶏卵や生地域社会への貢献を目指して

乳を主原料にアイスクリームやチーズを生産します。

ワタミファーム北総集荷センターの開設
2011年7月、千葉県富里市に「ワタミファーム北総集荷センター」を開設しました。ワタミファーム直営農場はもちろん千葉■瀬棚農場での有機循環型農業
ロイヤルホームセンター様での有機野菜苗の販売

単純工程の加工品の開発、既存工程の改善を行い雇用の拡大を目指します。

（外部企業様に購入していただいた鶏を、ワタミファーム瀬棚農場を持続しています。

外部販売の強化
各農場や牧場で生産された農産物

ランドマザーファクトリー」
を開設しました。ここではワタミグルー

この循環型モデルを構築したことで、瀬棚地区は安定した経営

有機農業を世の中に広めるために

相模原センターにおける「ワタミ手づくり厨房子ども見学会」の様子

グランドマザーファクトリーの開設

お客さまとともに開始しました。2004年には酪農・養鶏・乳製品加工事業を北海道の瀬棚農場にて、2006年には畜産事業を北海道の弟子屈牧場に

家族への職場公開

より地域に根ざして

ワタミファーム
弟子屈牧場

ワタミファームの事業展開

ワタミ手づくり厨房 東松山センターイメージ図

同栽培を実施しました。オランダ家様は地産地消を重視されており地元食材を積極的に原料に使用されています。

県北総地域の生産者様の農産物を集荷し販売しています。この集荷センターに農産物を集荷し、人や情報、サービスなどを1カ所に集約させることで、品質向上、物流をはじめとしたコストの削減、新たな雇用の創出をはかり、地域社会に貢献することを目指していきます。

受けて2010年からは有機 JAS に適合した野菜苗を、さらに2011年からはワタミファーム肥料をブレンドした「育苗用培土」の販売をロイヤル
ホームセンター様にて開始しました。

30

ワタミファーム
北総集荷センター

31

お客さまとともに

環境・メンテナンス事業ひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること

循環型社会創造企業を目指して
2010年度は「環境貢献」のワタミエコロジー株式会社代表取締役社長

清水 利重

ワタミエコロジーの事業展開

環境負荷低減の廃棄物処理管理

環境負荷低減の事業展開

廃棄物の適正管理

ワタミエコロジーでは、「様々な施設の環境負荷低減を主軸とした事業」を構築、展開しています。

ワタミエコロジーのもう一つの主要サービスが「廃棄物処理管理」です。

これまで、このサービス対象はグループ会社と一部の外部企業様に限られ外食店舗や介護施設から排出される廃棄物の収集・運搬・処分については、ていましたが、全国規模での管理体制を整備し、2010年度から積極的に外様々な法律上の制約があり、無認可作業や不法投棄などの不正があれば排部企業様への営業を開始しました。そして、2010年10月より、その第1号

出事業者が罰則の対象となります。

として北関東地区の中華チェーン様へのサービスをスタートさせました。

輪を広げるために、環境負荷低外食店舗やアミューズメント施設・介護施設など、約1,700カ

減ができる商品やサービスの提所のメンテナンスを通じて、エアコン等機器（ハード）の寿命延長供に努めてきました。試行錯誤

や、省エネ化・省資源化、CO2排出量の抑制など、環境負荷の抑制

ワタミエコロジーでは、コンプライアンス順守での廃棄物処理が行われて現在、外食チェーン業界以外へもアプローチを開始し、2011年度は、の繰り返しではありましたが、に有効な保全活動を展開しており、2010年度は29,000件の依いるかを、厳重にチェックし、適正価格かつ安全で安心なスキームが運営さ

380カ所の排出事業場 ( 廃棄物発生現場 ) の管理を目標としています。この

廃棄物管理サービスの提供とリ頼に対応しました。
（施設メンテナンス事業）

れるようお取引業者様との強固な関係を構築して「廃棄物処理管理」という活動は、地域全体の環境負荷低減に寄与することにつながります。

サイクルループの拡大、食器洗

また、グループでの廃棄物処理管理で得たノウハウの提供と廃浄機節水システムの導入により、「環境貢献」というグルー

棄物回収の共同物流化を推進することで、生ゴミリサイクル他、

プのブランドテーマに大きく寄与することができました。

3R「Reduce（発生抑制）」「Reuse（再利用）」「Recycle（再生）」2011年度は、今までの取り組みに更に磨きをかけて、推進のサポートを行うなど、ソフト面からも施設の環境負荷低減

品質・納期・コストにおける取り組みを強化し、お客さまの満足度向上を追求し続けています。より多くのお客さまに取り組んでいます。
（廃棄物処理管理事業）■ワタミエコロジーの事業領域の環境意識が高まるための新たな環境負荷低減ができる

サービスを確立しています。
リサイクル率の向上を目指してリサイクルループの推進
外食業界では、食品リサイクル法に基づき、企業ごとにリサイクル率の向上に取り組んでいます。しかしながら、業界目標40%に対して、現状は22%に留まっています (2007年度、農林水産省 )。
ワタミグループでは、ワタミエコロジーを推進役として、自社のみなら商品やサービスを開発・提供し、循環型社会を構築してい2011年3月には、新たに38店舗 ( ※3) が加わり、計108店舗においてリサイクルを実施しています。2011年度末には、外部企業様を含

居酒屋チェーンとして初めて、環境省・農林水産省から「再生利用計画事め、合計129店舗になる計画です。

業（リサイクルループ）」の認証を得ることができました。(※1)( ※1) リサイクルループ ( 再生利用事業計画認定制度 )農畜水産物等の利用までを含めた計画的な食品循環資源の再生利用の取り組みを主務大臣が認定することにより、再生利用の促進に関わる関係者の連携を推進するとともに、認定事業者による的確な再生利用の実施、廃棄物処理法の許可手続等の簡素化による効率的な再生利用の実施を確保する。制度上、食品関連事業者、特定肥飼料等製造業者、特定肥飼料等の利用者の三者で申請することとなっている。
( ※2) リサイクルループの参加店舗 WFS55店舗 KFC 様10店舗 GHF 様5店舗
( ※3)WFS34店舗 GHF 様4店舗

施しています。ワタミファームを活用することにより、安定したループ

ワタミエコロジーでは、より質の高いサービスを目指し、「定期
清掃メンテナンス」の作業終了後や「サポートサービス」での修理加が得られたことで効率化されました。

イクルループの構築を推進してきました。そして2010年5月、国内大手

プの外食店舗を中心に、合計70店舗 ( ※2) で、生ゴミのリサイクルを実お客さま満足度の向上を目指して式会社様 (KFC 様 )、株式会社グリーンハウスフーズ様 (GHF 様 ) の参ず業界としてのリサイクル率の向上促進のため、企業連携を含めたリサ

2010年6月より、東京都渋谷・品川・大田区エリアのワタミグルー

お客さまのご意見をいただく仕組み

また、収集運搬に関しては、日本ケンタッキー・フライド・チキン株

お客さまとともにくための努力を継続していきます。

の構築が可能となっています。

■ワタミエコロジーが提案する廃棄物処理管理

完了後、お客さまアンケートを配布し、「週間満足度80%以上」を目標に評価を伺っています。そこで、ご満足いただけなかった場合
は、その原因と対策について確認し、協力会社様と共有、改善を水平展開しています。
■定期清掃メンテナンスとサポートサービス
施設清掃の活動では、施設の快適な空間づくりに取り組んでいます。サポートサービスでは、設備機器のトラブルなどを24時間
365日体制でサポートし対応しています。修理ごとに施設様で評■グリーン：エネルギーの流れを示しています。ワタミエコロジーは、エアコン等機器（ハード）のメンテナンスを通じて環境負荷の抑制に貢献する「施設メンテナンス事業」を展開しています。
■ブルー：廃棄物処理の流れを示しています。ワタミエコロジーは、廃棄物を収集・運搬し、再生利用されるまでの仕組みを構築するなど、環境負荷を低減させる「廃棄物処理管理事業」を展開しています。

価していただくお客さまアンケートでは、「最も良い評価を80%

環境負荷低減の施設メンテナンス

以上、指摘・クレーム0件」を目標としています。

エアコン洗浄ワタミエコロジーの管理による回収サイトとの共同物流化の実現により、運搬車両を大幅に削減可能→運搬費・処理費の削減→運搬に伴うCO2の削減。

ワタミエコロジーの主要サービスの一つが「施設メンテナンス」■2010年度お客さま満足度の推移です。特に環境負荷低減にインパクトがあるサービスがエアコン洗浄です。エアコンは「冷媒ガス」の液化・気化による熱交換を利用した冷却装置です。
「フィン」という細かなアルミ板の組み合わ

生ゴミ、資源ゴミの回収

せで表面積を最大限に取れるように設定された部分を空気が通過することで、効率的な熱交換が行われますが、その部分に汚れが堆
2010年
3月

32

2011年
1月

積すると熱交換機能も低下し消費電力も増加します。一例では洗浄前後で30%の消費電力差が見込まれるとされています。

ゼロエミッションへの熱い思いは変えず

リサイクルセンターの発展的解消

ワタミエコロジーではエアコンを効率よくご利用いただき、かゼロエミッションを目指し、2002年にワタミリサイクルセンター

現在は、ワタミエコロジーを中心としてお取引業者様のネット

つ電気料金削減に大きな効果がある「空調機分解フィン洗浄作は設立されました。設立後、社会的にリサイクル普及したため受け入ワークを活用することにより効率的、かつローコストでリサイクル業」を施設メンテナンス事業のサービスとして、積極的に外部企れ業者様も多くなり、ワタミが単独でセンターを運営する必要性が低を推進できるようになりました。このようにワタミエコロジーは、循

業様への営業活動を推進しています。

下、2010年9月、その役割を終え廃止されました。

環型社会の創造に寄与していきたいと考えています。

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