ミネラルウォーターに関する分析
昭和女子大学高橋 真美
1.はじめに近年，ミネラルウォーターの消費は急速に伸びてきており，国産品の生産量および輸入量を合わせると 1982 年には 87,163kl に過ぎなかったものが，1992 年には 345,594kl と 4 倍の伸びを示し，2002 年には 1,374,578kl と 1982 年と比べほぼ 16 倍もの飛躍的な増加を見せている 1 ） ,2) ．購入されているミネラルウォーターは，成分を重視して選択されているというよ
りはむしろ嗜好面に重点がおかれて選択されており，おいしい水が好まれる傾向にある．現
在では多種多様のミネラルウォーターが商品化されている 3 ）．また，ミネラルウォーターの品質表示ガイドライン 4)が示され，安全面にも注意が払われている．
本報告では，水分を補給する場合，ミネラルウォーターは他の飲料と比較して摂取頻度が高いのか，また市販ミネラルウォーターを購入する場合，味質の違いを考慮に入れて選択しているのか，などについて報告する．
2.分

析1）アンケート調査
30 項目について， 9 段階尺度によるアンケート調査を実施した．主成分分析は，JUSEstat-works を用い，抽出された第 1 主成分の中の因子負荷量が 0.5 以上の４つの質問項目について，クロス集計を行い，相関係数は Pearson の方法により算出した．さらに，ミネラルウォーター，ウーロン茶，むぎ茶等，スポーツ系ドリンク（ポカリスエット，アミノサプリ，アクエリアス等），紅茶，コーヒー，炭酸飲料等の摂取頻度などを把握するために順位法によるアンケート調査を行った．
２）官能評価水の識別能力を調べるために，26℃の室温に 2 時間保存した軟水，アルカリイオン水，硬水，世田谷区の水道水，発泡水を試料として官能評価を行った．パネルは２１〜２２歳の女
性６８人とし，試験は個室で３点識別試験法により 1 日に 3 回行った．同じ組み合わせの水については合計 18 回繰り返して官能評価を行った．
昭和女子大学〒154-8533

生活科学部
東京都世田谷区太子堂 1-7

電話 03-3411-5199

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3.考察(１) 飲料水に対する意識
30 項目の質問のうち，評価が極端に片寄った No.18，19，22，23，26，28，29，30 の8 項目の質問を除く，残り 22 項目の質問について主成分分析を行った．なお，No.18，19，22，23 の質問項目では｢−5｣と答えた評価者が，各々73.5％，76.5％，72.0％，69.1％であった．一方，No.26，28，29，30 の質問項目では｢+5｣と答えた評価者が 66.1％，77.9％，44.8％，77.9%，89.7％であった．No.28 は｢+5｣の回答割合が 44.8％であったが，｢+4｣の回答が 10.4％であり合計 55.2％であった．
表1 主成分分析による因子負荷量
調査項目
1 水 を よ く飲 む か
17 外 出 時 の ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰの 携 帯
8 水の成分を考えるか
7 水 は 意 識 して飲 むようにしているか
24 自 宅 に ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰを 常 備 し て い る か
14 ｸｰﾙｳｫｰﾀｰの 水 を 飲 む か
11 水 を 買 う 時 は 値 段 で 決 め る か
3 朝 に 水 を 飲 む か 、夜 に 水 を 飲 む か
6 室 温 で 飲 む か 、冷 や し て 飲 む か
20 料 理 に は 浄 水 器 の 水 を よ く使 う か
21 料 理 に は 水 道 水 の 水 を よ く使 う か
13 浄 水 器 の 水 を 飲 む か
25 飲 料 水 と 生 活 用 水 を 使 い 分 け て い る か
9 日 本 の 名 水 を 買 うか 、海 外 の 名 水 を 買 う か
4 食 事 中 に 水 を 飲 む か 、食 後 に 水 を 飲 む か
16 軟 水 と 硬 水 の 違 い が 分 か る か
15 水 道 水 の 水 を 飲 む か
2 夏 に よ く飲 む か 、冬 に よ く飲 む か
27 近 年 は ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰの ﾌﾞｰﾑだ と 思 う か
12 ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰは 高 価 だ と 思 うか
5 水 は 自 宅 で よ く飲 む か 、外 出 先 で よ く飲 む か
10 発 泡 ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰを 買 う か

固有値
寄 与 率 （％ ）累 積 寄 与 率 （％ ）

成
1
0.729
0.642
0.629
0.532
0.482
-0.486-0.4720.411-0.3760.238-0.201-0.1560.483-0.2340.129
0.269-0.333-0.120-0.102-0.374-0.047
0.164
3.426
15.6
15.6

2
0.020
-0.161-0.311-0.112-0.278
0.193
0.176
0.092
-0.0900.891-0.824
0.756
0.601
0.175
0.291
0.009
-0.287
0.160
0.151
0.076
0.041
0.029
2.959
13.5
29.1

3
-0.1140.022
0.283-0.0130.216-0.1080.103-0.2970.512-0.097-0.063-0.0580.273
0.659-0.5740.561-0.4700.326-0.0070.135-0.074-0.122
2.049
9.3
38.4

分
4
-0.087
0.177
0.299
0.288
-0.166
0.300
0.233
0.419
-0.002
0.037
0.123
0.042
-0.002-0.133-0.1970.340
0.259-0.008
0.711
0.447
0.370
0.245
1.719
7.8
46.2

5
-0.111
0.056-0.162
0.433
0.627
0.490
0.410
0.167
0.359
0.049
-0.072-0.259
0.139
0.117
0.335
-0.1560.192
0.077-0.049-0.189-0.192-0.040
1.550
7.0
53.2

6
-0.150-0.003-0.038-0.166-0.0130.255-0.177-0.0330.397-0.1250.024-0.0050.001-0.1730.220
0.128-0.446-0.243-0.033-0.4030.615
0.373
1.356
6.2
59.4

7
0.216
0.330
-0.149-0.1700.061
0.115-0.081-0.014-0.045-0.1560.089-0.062
0.035-0.1100.154-0.238-0.221
0.627
0.229
0.092
0.359
-0.517
1.261
5.7
65.1

固有値１以上の主成分を抽出した結果，７個の主成分が得られ，累積寄与率は 65.1％であった．第 1 主成分の寄与率は 15.6％で質問１「水をよく飲むか」，質問 17「外出時のミネラルウォーターの携帯」， 質問８「水の成分を考えるか」，質問７「水は意識して飲むようにしているか」などの質問項目が 0.5 以上と高い因子負荷量を示し，ミネラルウォーターへの意識や摂取状況を示唆する主成分が得られた．第２主成分としては「料理には浄水器の水をよく使うか」「料理には水道水の水をよく使うか」｢浄水器の水を飲むか｣ 「飲料水と生活用水を使い分けているか｣などの水の使い方を示唆する主成分が得られ，第 2 主成分の寄与率 は13.5％であった．第３主成分としては「日本の名水を買うか，海外の名水を買うか」「軟水と硬水の違いが分かるか」などのミネラルウォーターの種類を示唆する主成分が得られ，第 3主成分の寄与率は 9.3％となった．第 4 主成分は「近年はミネラルウォーターのブームだと思うか」 「ミネラルウォーターは高価だと思うか」などの水に対する意識を示唆する主成分が得られ，第４主成分の寄与率は 7.8％であった．
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第 5 主成分としては「自宅にミネラルウォーターを常備しているか」のミネラルウォーターの常備についての主成分が得られ，第 5 主成分の寄与率は 7.0％であった．第 6 主成分として
は「水は自宅でよく飲むか外出先でよく飲むか」の水を摂取する場所についての主成分が得られ，第 6 主成分の寄与率は 6.2％であった．第 7 主成分では「夏によく飲むか冬によく飲むか」の水の摂取と環境温度との関係が得られ，第 7 主成分の寄与率は 5.7％であった．

考 え ている水 の使 い方 を

考 え ている水 の使 い方 を

1.0ba

201325P28P66

0.5P31P124P65

1411922712P47P48P27P24 P52 P38
P13P01
P43P60P18P21P50 P19P32P63P46P53P4135100.0P111166P29P15P37P25P22P56

7172415P39

8-0.5P59
P35 P33

P23P04P06

P14P49P44P26P64P62
P30 P68
P02P40P57P51
P05
P55P67P34P09P42P61P36P16P07P45P5421-1.0

水の意識が低い

0.00.51.0

水の意識が高い-3.3-1.6

水の意識が低い

Fig.1 主成分分析による散布図
a: 主成分負荷量による質問項目の布置b:主成分得点によるパネルの布置

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0.0

考 え ていな い-0.5

考 え ていな い-1.0

1.6

3.3

主成分

水の意識が高い

a. 水の摂取

b.外出時のミネラルウォーターの携帯40403030

実測度数︵人︶

実測度数︵人︶2020101000-5-4-3-2-1012

水以 外の も のを 飲 む

34-55

水 を 飲む-4-3-2-102

345

外出時にミネラルウォーター

外出時はミネラルウォーター以外のものを携帯するを携帯する

ｄ.水分摂取における意識

C.水の成分の意識
3020

実測 度数 ︵人︶

実測 度数︵人︶20101000-5-4-3-2

水の成分を考えない-10

12356-5

水の成分を考える

Fig.2-4-3-2-10

喉が渇いた時以外は飲まない

12345

水を意識して飲むようにしている

飲料水の意識や摂取状況の度数分布

水分の摂取を水でするのか水以外でするのかに対しては，水以外の飲料で摂取する｢−5｣と答えたパネルが 46.8％と高く得られた．この質問１と最も高い相関が認められたのは質問 17「外出時に携帯する飲料の種類」（ｒ＝0.411）であった．質問 17 ではミネラルウォーター以外の飲料を携帯すると答えたパネルが 53.2％と多く，水以外の飲み物を飲む人は外出時もミネラルウォーター以外の飲み物を携帯していることがわかった．質問１とやや相関が認められたのは質問７「水を摂取する際の意識」（ｒ＝0.300）と質問 8｢水の成分に対する関心度｣（ｒ＝0.281）であり，水は意識して飲むのか喉が渇いた時のみ飲むのかに対しては喉が渇いた時のみ飲む「−5」と答えたパネルが 27.4％，「０」と答えたパネルが 21.0％，「＋5」と答えたパネルが 11.3％であった．水以外の飲み物を飲む人は喉が渇いた時以外は水を飲まないことが分かった．質問８については水の成分を考えないで摂取している｢−5｣と答えたパネルが 32.3 ％ と 比 較 的 多 か っ た ． 各 質 問 項 目 間 で 最 も 相 関 が 高 か っ た の は 質 問 ８ と 質 問 17
（r=0.466）であり，水の成分を考えて買う人は外出時にもミネラルウォーターを携帯していることが分かった．また，やや相関が認められたのは質問７と質問８（r＝0.380），質問７と質問 17（r=0.250）であり，水を意識して飲む人は水の成分を考えて買っており，外出時もミネラルウォーターを携帯していた．
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(２) ミネラルウォーターの摂取頻度

お茶は，平常時とお風呂上がり時では，他の飲料より有意に高い頻度で飲まれていた．しかし，ミネラルウォーターの飲まれる頻度は平常時では高くなく，スポーツ時とお風呂上がり時では高かった．スポーツ系ドリンクはスポーツ時で飲まれる頻度は高く，平常時はスポーツ時ほど高くなかった．紅茶とコーヒーは平常時に飲むパネルは多かったが，スポーツ時およびお風呂上がり時での摂取頻度は低かった．また，炭酸飲料はいずれの場合でも摂取頻度が高くないことが判明した．

a.平常時
68
ﾐﾈﾗﾙｳｵｰﾀｰ
お茶ｽﾎﾟｰﾂ系ﾄﾞﾘﾝｸ
紅茶
ｺｰﾋｰ
炭酸飲料
飲まない51
34
170-68 -51 -34 -170173451

68b.スポーツ時
68
ﾐﾈﾗﾙｳｵｰﾀｰ
お茶ｽﾎﾟｰﾂ系ﾄﾞﾘﾝｸ
紅茶
ｺｰﾋｰ
炭酸飲料
飲まない

51
34170-68 -51 -34 -170173451

68c.お風呂上がり時
6851

ﾐﾈﾗﾙｳｵｰﾀｰ
お茶ｽﾎﾟｰﾂ系ﾄﾞﾘﾝｸ
紅茶
ｺｰﾋｰ
炭酸飲料
飲まない

34170-68 -51 -34 -170173451

68Fig.3 飲料の摂取頻度5© 2010, The Institute of JUSE. All Rights Reserved.

(３) 水質の識別
軟水とアルカリイオン水では 3 回行ったすべての評価で有意差が認められなかった．軟水と硬水では 1 回目の評価では有意差が認められなかったが，2 回目では 5％の有意水準で差が認められ，さらに 3 回目では１％有意水準で差が認められた．アルカリイオン水と硬水は，すべて 1 回目から３回目まで１％の有意水準で差が認められた．水道水については，軟水との間に 1 回目では５％の有意水準で有意差が認められ，2 回目と３回目では１％で有意差が認められた．水道水とアルカリイオン水では 1 回目と３回目で１％の有意水準で有意差が認められた．水道水と硬水では 3 回とも１％の有意水準で有意差が認められた．発泡性ミネラルウォーターは 3 種の市販試料との間で識別試験を 3 回行った結果，3 回とも全員 100％の正解率であった．
表23点 比 較 法 に よ る 各 種 飲 料 水 の 識 別

a. 3種 の ﾐﾈﾗ ﾙｳ ｫｰﾀｰと の 識 別 正 解 数
試料

1回 目

2回 目

3回 目

軟 水 と ｱ ﾙ ｶ ﾘｲ ｵ ﾝ 水

23/54人

12/42人

17/42人硬 水 と ｱ ﾙ ｶ ﾘｲ ｵ ﾝ 水

30/54人

25/42人 ＊軟水と硬水

22/54人

21/42人＊＊* ： 1%の 有 意 差 ，

22/42人 ＊25/42人 ＊** ： 5%の 有 意 差

b. 水 道 水 と 3 種 の ﾐ ﾈ ﾗ ﾙｳ ｫ ｰ ﾀｰ と の 識 別 正 解 数
1回 目

試料
水道水と軟水水 道 水 と ｱ ﾙ ｶ ﾘｲ ｵ ﾝ 水
水道水と硬水2回 目

23/48人

＊＊26/48人

35/48人

＊21/48人

35/48人＊30/48人

3回 目＊

33/42人 ＊28/42人 ＊＊* ： 1%の 有 意 差 ，

25/42人 ＊** ： 5%の 有 意 差

c. 発 泡 水 と 3種 ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰお よ び 水 道 水 と の 識 別 正 解 数
発泡水と軟水発 泡 水 と ｱ ﾙ ｶ ﾘｲ ｵ ﾝ 水

発泡水と軟水

発泡水と水道水

48/48人48/48人48/48人48/48人これらの結果から，軟水とアルカリイオン水の味質は識別が難しく，味質は非常に近いと考えられた．一方，硬水は軟水やアルカリイオン水との間で識別が容易であったことから味質が異なると考えられる．また，水道水は，識別の正解率が高かったことから他の水とは味質が明らかに異なると判断された．これは，上脇ら ５ ) が報告しているように水道水にはわずかに塩素臭，塩素味などの異味臭があるためではないかと考えられる．発泡水は他の飲料水との識別に関して正解率が 100％と高く得られた． 以上の結果から，味質の非常に近い軟水とアルカリイオン水を除いて水の味質を識別する能力を有していることが判明した．
4.まとめ
水分摂取状況は，お茶による摂取がどの状況下でも高かった．ミネラルウォーターは平常時では摂取頻度が低かったが，スポーツ時，お風呂上がり時では摂取頻度は高かった． 水を摂取する際には水の成分を意識せずに摂取する割合が約半数を占めた．アンケート調査では軟水と硬水の違いが明確に分かるとの回答が低かったが，3 点比較法による官能評価の結果，水の味質の識別は軟水とアルカリイオン水を除いて識別されていた．
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５．参考文献
1）社団法人全国清涼飲料工業会・日本ミネラルウォーター協会：清涼飲料関係統計資料(国産資料)，2002
2）社団法人全国清涼飲料工業会・財務省関税局：日本貿易統計(輸入資料)，2002
3）サントリーミネラルウォーターの現状と今後，食品と科学，44, 50-53，2002
4）農林水産省，ミネラルウォーター類(容器入り飲料水)のガイドライン，1995
5) 上脇雅代，寺澤真実，増田豊，鵜澤昌好，市販ミネラルウォーター製品，水道水，井戸水の無機成分組成，日本食品工業学会誌，39，432-438，1992

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