会社概要（2003年3月31日現在）■環境年表●商号 ワタミフードサービス株式会社●本 社 所 在 地 東京都大田区羽田1丁目1番地3号(〒144-0043)
TEL（03）5737-2288 FAX（03）5737-2700●創業 1984年4月●設立 1986年5月●資本金 4,318,063千円●従 業 員 数 1,017名（連結）（2003.4.1日現在）●パート・アルバイト在籍数 9,600名（2003.4.1日現在）

関係会社
・（株）ティージーアイ・フライデーズ・ジャパン
・和民（中國）有限公司
・（株）渡美商事
・（株）キャリアビジョン
・ジャパン・リテイル・メンテナンス（株）
・グリーンインダストリー（株）・ワタミファーム
他2社

財務データ（連結）●売上高の推移（億円）

ISO14001環境マネジメントシステム認証取得に向けて活動開始

1999年7月

業界初、ISO14001環境マネジ
メントシステム認証取得＜認証機関SAS＞「ワタミ環境宣言」掲出

2001年12月

環境報告書 第1版
（ふれあい報告書2001）発行

2002年6月

JRMリサイクルセンター第1設立（東京都足立区）
東京都23区内、容器包装系廃棄物のリサイクルスタート

2002年7月

ISO14001環境マネジメント
システム認証・更新＜認証機関JAB＞

2002年9月

環境報告書 第2版
（ふれあい報告書2002）発行

2003年3月

日本環境経営大賞・「優秀賞」受賞

2003年5月

生ゴミ破砕乾燥機の店舗テスト導入開始

2003年7月

JRMリサイクルセンター第2設立（東京都武蔵村山市）
三多摩、神奈川、埼玉一部地区内
容器包装系廃棄物のリサイクルスタート

2003年8月

第12回「日食・環境資源協力賞」受賞

2003年9月

環境報告書 第3版
（ふれあい報告書2003）発行●経常利益の推移（億円）
50

600
506.4

500

40427.1
400

1998年4月

38.2

37.8
30.4

30339.1

300
20200
10

100
0'00'01'02 （年度）

330

300

252

250
200'01'02 （年度）

12001,017

1000
800

186600150734508

400

100200500'00●社員数の推移（人）●期末店舗数の推移（店）350

0'00'01'02 （年度）

0'00'01'02 （年度）編集後記
2004年ゼロエミッションに向けて、今ワタミグループは挑戦しています。よくお取引先の方から「外食産業はそんなに環境影響は大きくないのでは？」「ゼロエミッションを達成することにどんな意味があるの？」「そんなことしても売上増には結びつかないのでは？」と指摘されます。
果たしてそうなのでしょうか？
確かに私達外食産業の個店ベースの環境影響は、他の製造業等と比較すると大きくはありません。しかし私たちは多店舗展開をしています。
現在店舗数は約300ですが、1,000店舗出店を目指して企業活動を行っています。ひとつの店舗では小さな数字かもしれませんが、全国に広がる私たちの店舗を集計すると大きな環境影響になります。
例えば、1984年ワタミがビジネスをスタートした時は、廃棄物の発生量は21t/年でした。それが2002年は 5,361t/年となり、1,000店舗を実現する年には 21,000t/年に達することが予想されます。
このような確実に来る未来を知りながら何も行動しないわけにはいきません。そもそも私達外食産業は地球環境の恩恵を一番受けている産業といえます。毎日提供する食事や飲み物は豊かで、安全な地球環境があってこそできるものです。私たちが店舗で廃棄物の分別をし、焼却する

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ゴミを少しでも減らす、店舗で電気や水道の使用量をこまめにチェックすることは、長期的には温暖化原因である二酸化炭素発生量を削減する
ことにつながります。
最近「近海の魚のダイオキシン汚染が進んでいる」とか「世界各地で異常気象が多発している」というニュースが毎日のように私たちの耳に入ってきます。
今の状態をこのまま放置しておくと、近い将来、私達の経済活動の土壌そのものがなくなってしまうことは必然のことと思われます。
売上、利益を追求しながら、環境に配慮するということは矛盾していることかもしれません。しかし、私たちはその矛盾に目をそむけてはいけないと考えます。あえてその矛盾に挑戦し、解決策を見出し行動することが、21世紀に私たちが経済活動を行う上での使命であると確信しています。決して今の私たちの活動は十分であるとは考えていません。
いまのやり方がベストではないかもしれません。それでも私たちは、未来の子ども達のために、これからもずっと、この矛盾に挑戦し続けていきたいと考えています。

ワタミグループ環境推進リーダー

遠藤 恒夫

アンケートをお願いいたします。
●どのような立場でこの報告書をご覧になっていますか？
□消費者
□株主
□お取引先
□企業の環境担当者 □行政の担当者□その他 （具体的に□投資家・投資機関
□教職員
□学生

1つだけ□をつけてください。

□調査機関□環境NGO）●報告書についての満足度
内容
ページ数
わかりやすさ表紙デザイン□当社社員1つずつ□をつけてください。

□満足
□多い
□満足
□とても良い

□ほぼ満足
□やや多い
□ほぼ満足
□良い□普通□やや不満□ちょうど良い □やや少ない
□普通
□やや不満
□普通
□やや悪い

●興味のあった項目（複数選択可）

□不満
□少ない
□不満
□悪い
□をつけてください。

□トップメッセージ（P3） □ワタミグループ事業活動（P5） □店舗での取組みの全体像（P7）□ 環境管理体制（P9）□ 環境目的・目標（P10） □ 環境会計（P11） □ 環境パフォーマンス（店舗での取組み）（P12）□ 環境パフォーマンス(ゼロエミッション）（P13）□ 環境パフォーマンス(省エネ・節水・グリーン購入）（P15）□ 環境教育（P17） □ 安全・安心への取組み（P19） □社会貢献（ボランティア）（P21）□ 社会貢献（スクール・エイド・ジャパン）（P23）□リスクマネジメント（P25） □会社概要/編集後記（P27）□ 環境・社会活動に対する所感（P30）●ワタミグループの社会活動全般について、評価するとしたら以下のどれに該当しますか？ 1つだけ□をつけてください。
□とても良い

□良い

□普通

□やや劣る

■評価する項目はなんですか？
きりとり（）●今後、ワタミグループに期待することはなんですか？

●その他、本報告書やワタミグループの社会活動に対して、ご意見やご感想などがございましたらご記入ください。

ご協力ありがとうございました。お差支えなければ下記にご記入ください。
お名前（フリガナ）

男
ご住所（〒Eメールアドレス-年齢性別女歳）

ご職業（勤務先）
部署名

FAX送り先：03−5737−2719

28広告[ジャパン・リテイル・メンテナンス（株）広告]

高品質の施設管理を実現するトータル管理システムはにおまかせください。
●基本サービス 当社の基本サービスメニューは、お客さまのニーズにあわせて効果的で効率の高い施設設備等管理プログラムを設計いたします。

1.突発故障のコールセンター
24時間365日受付対応します。
・突発故障を24時間365日、御社に代わって対応いたします。
・修理履歴をデータ化し、改善のご提案をいたします。
・洗剤、電球、備品等の販売

2.保守メンテナンス
予め故障を予防するメンテナンスを実施します。
・エアコンクリーニング（空調機分解清掃）
・冷機器フィン洗浄・配水管高圧洗浄・厨房機器のオーバーホール
・グリストラップ汚泥回収と清掃・トイレ撥水加工と尿石除去

3.店舗定期清掃、害虫・害獣駆除
客席と厨房などの日常掃除でできないところを徹底してキレイにします。
□清掃
・客席床…化学床、石床、カーペット等の洗浄からワックス塗布、防汚、撥水加工
・厨房床…機器下のゴミ掻き出し、高圧洗浄・厨房内…排気フード、照明
・看板…面板清掃、電球交換
・テント…テントクリーニング※その他、植栽や庭園管理等も承ります。
□害虫・害獣駆除
・ゴキブリ、小バエ、ネズミのスポット駆除施工や年間管理

4.食品衛生管理
衛生検査からコンサルタントまで幅広く対応します。
・衛生検査
・検便
・衛生コンサルタント
・衛生マニュアル作成
・食品工場の衛生管理
・洗剤類のシステム的導入

5.環境マネジメント
エネルギーから廃棄物管理、リサイクルまでトータルでマネジメントします。
・廃棄物管理・リサイクルシステム構築
・ISO14001認証取得サポート
・省エネに関する機器、システムの導入

6.厨房工事設計施工一式から機器調達まで承ります。
・厨房工事一式
・機器販売
・店舗客席改装

上記メニュー以外、どんなことでもご相談ください！

24時間365日受付対応

http://www.jrm24.co.jp●裏ページがアンケート用紙になっております。

ご意見・ご感想をお聞かせください。
ふれあい報告書2003をご覧いただきありがとうございました。よりよい報告書を作っていくために、皆様のご意見、ご感想をお聞かせください。

FAXまたは、ホームページのEメールでお送りください。
FAXの送り先03−5737−2719
http://www.watami.co.jp

メールでお送りいただく場合ホームページをご覧ください。

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きりとり

「環境貢献」「社会貢献」が「人間貢献」に〜ワタミフードサービス株式会社 ふれあい（環境・社会）活動に対する所感株式会社 トーマツ環境品質研究所
代表取締役社長

古室 正充（公認会計士）ワタミフードサービス株式会社（以下「ワタミ」と称する）した際も、生ゴミ処理に苦労している話を伺いました。の「ふれあい報告書2003（ 以下「報告書」と称する）」を拝見

こうした困難な状況の中、明確な数値目標を掲げて取り組すると共に、店舗での活動の見学、従業員の方へのヒアリングむ姿勢は高く評価できると思います。ここでもJRM社が深に基づき、第三者としての所感を述べさせていただきます。

く関わっていることは言うまでもありません。

1.業界をリードする先進的こころみ

2.「ふれあい」コンセプト

私とワタミとのお付き合いは、ワタミが外食産業初のワタミの報告書には、「ふれあい報告書」というユニークISO14001の認証取得活動に取り組んだころにさかのぼりなタイトルがついています。お客様、従業員をはじめとするます。本社、店舗一体となっての取組みにより、1999年7月

利害関係者との様々なつながり、即ち「ふれあい」という観に認証を取得されましたが、当時から1つの目標に向かって点を軸として報告書をまとめるという考え方からこのようなまい進する会社のパワーには驚かされました。以後、様々なネーミングがついたと思われます。

こころみがなされてきましたが、今回特に以下の2点をご紹「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループにな介します。

りたい」というワタミのグループコンセプトに合致した、環（1）JRM社と連携した環境管理活動
ワタミでは店舗を含めた環境管理活動の多くを関連会社の境報告書でも、環境・社会報告書でも、サステナビリティ報
告書でもない独自の考え方ではないでしょうか。

JRM社に委託しております。特筆すべきは、店舗の清掃やメンテナンス、リサイクルといった現場でのオペレーションだけではなく、環境管理責任者や事務局業務といったブレーンとしての役割も担っているという点です。
JRMに環境管理活動全般のノウハウを蓄積することで、3.「人間貢献」をめざして私は、報告書は企業を映し出す「鏡」であると考えております。報告書のレベルアップには、経営そのもののレベルアップが不可欠となります。

将来の環境ビジネスにつなげていく、すなわち環境のプロが報告書で紹介されているワタミの様々な「環境貢献」や「社環境経営を遂行していくというワタミの極めて斬新的な環境会貢献」への取組みはワタミの経営の根底にある「人間への経営戦略を伺いしることができます。今後はグループ戦略策貢献」というキーワードを写しだしています。

定といったブレーン面の一層の充実をどのようにはかってい今後も「ワタミの成功が社会の成功につながる」という意くかが課題になるかと思います。

思をもって、「環境」「社会」そして「人間」貢献のために、様々（2）2004年ゼロエミッションな課題にチャレンジしていくことを期待しております。

ワタミでは、2004年ゼロエミッションに向けてリサイク

以上ルを軸とする活動を積極的に展開しています。外食産業で特に問題となるのは、食品廃棄物のリサイクルです。
食品リサイクル法が施行されているとはいえ、食品廃棄物のリサイクルは実務上様々な問題を抱えており、業界全体が岐路にさしかかっている状況です。今回、実際に店舗を見学※本所感は、環境報告書に記載されている情報の正確性に関する第三者としての意見表明を行うものではありません。

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ふれあい報告書2003
2003年9月発行（次回発行予定2004年9月）

環境・社会活動報告

ワタミフードサービス株式会社
東京都大田区羽田1丁目1番地3号（〒144-0043）
お問合せ先TEL（03）5737-2784 FAX（03）5737-2719
ワタミふれあいホームページ http://www.watami.co.jp
ジャパン・リテイル・メンテナンス株式会社
東京都大田区羽田1丁目1番地3号（〒144-0043）お問合せ先TEL（03）5737-7101 FAX（03）5735-5531
JRMホームページ http://www.jrm24.co.jp

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100あたり古紙配合率100％の再生紙を使用しています

この報告書は、古紙パルプ100％とアロマフリータイプの「大豆油インキ」を使用しています。印刷には強いアルカリ現像液を使用しない水なし方式の平版印刷を採用しています。

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