ワタミ環境レポート2021
グループの企業活動をとおして SDGs を達成し、持続可能な社会構築を目指すワタミグループの活動報告書

ワタミ株式会社
会社概要（2021年3月期）
社

名 : ワタミ株式会社

本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号(〒144-0043)
創業 : 昭和59年4月

設

立 : 昭和61年5月

売上高 : 60,852百万円(連結)資本

金 : 4,910百万円

社

員

数 : 1,902人(グループ計)

畑

野菜

研修施設

建築家 隈研吾氏 設計

ハウス

野外音楽堂

事業内容 :

野菜（温室）

国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、環境事業
主なグループ会社 :ショップ・レストラン

牧草

有限会社ワタミファーム、
ワタミエナジー株式会社、

飲食店・加工品販売

牛・豚・馬・羊ワタミオーガニックランド株式会社、
和民國際有限公司、WATAMI USA GUAM、エネルギー

有限会社当麻グリーンライフ

ペレットボイラー

工房VILLAGE

もち米・リンゴ・発酵食品

TEL ： 03‒5737‒2814 ／ FAX ： 03‒5737‒2719
ワタミふれあいホームページ ： http://www.watami.co.jp

バイオマス

土・飼料づくりセンター

ワタミ環境レポート2021
編集方針
本レポートは、ワタミグループが取り組んでいる環境・社会貢献活動について報告しています。ワタミグループの環境・社会貢献に関連する取り組みを開示することにより、多くのステークホルダーの皆さまと情報を共有し、SDGsを達成した持続可能な社会構築を目指しています。

鶏舎

ニワトリ平飼い2041年

完成予 想図

報告の対象範囲ほか
対象組織 :
ワタミグループの海外事業を除く国内全社・全部門
対象期間 :
2020年4月1日〜2021年3月31日※一部、最新の情報を記載しています
発
行:
2021年１０月

ハウス

野菜（温室）

子ど もは、
未 来 の 地 球に 対してワクワクし、
大 人は
未 来 の 地 球に 対して責 任を感じる場 所
陸 前 高 田ワタミオーガニックランド”

この 報 告 書 の 印 刷 工 程で使用した電力量（200kWh）
は、
自然エネルギーでまかな
われています。

そして、ワタミグル ープ で 働く仲 間 が
これまでに 取り組 んで きた
活 動 の 結 集 の 場 所です！

DNP202110-6

20 年をかけて完成を目指します
音楽堂エリア（2022 年 5 月オープン予定）
新国立競技場などを設計した隈研吾氏が、オーガニックランドのコンセプトに共感していただく場として、
日本最大級の自然共生型野外音楽堂を設計中です。

圃場エリア（2023 年度以降着工）
6 次産業の加工エリア、農業研修や修学旅行等での様々な農業・加工体験エリア、宿泊施設エリアなどの活用を検討しています。
また、有機無農薬の野菜などの栽培を行い、お客様が散策できるような活用も計画しています。

2011 年に起きた東日本大震災で大きな被害を受けた岩手県陸前高田市。10 年目の春、奇跡の一本松を望む
今泉地区に、ワタミの思いを伝える「陸前高田ワタミオーガニックランド」が開業しました。
未来の子どもたちに贈る「ワタミ SDGｓの形」です。

モデルエリア（2021 年 4 月29日NEWオープン）
インフォメーション等では、軽食（ハンバーガー）
やドリンクなどを提供。温室・BBQ 等
では、葉物野菜の栽培とその収穫体験ができる3 棟の木造ハウスと、地元岩手県産のお肉（牛・豚・鶏）を使用したBBQ が楽しめます。

ハウスエリア（2022 年 3 月オープン予定）

陸前高田ワタミオーガニックランド設立の思い

農業用ハウスでの水耕栽培、最新の植物工場の導入を計画中。空調の整ったハウス
内で障がい者の方も安心して働ける農福連携事業や、場内全体のエネルギー生産、資源循環の為の設備が配置されたエネルギーセンターの設置を計画中です。

2021 年 4 月29 日、20 年かけて作り上げていく、
日本で最初のオーガニック・命をテーマにした環境配慮型農業テーマパーク「陸前高田ワタミオーガ
ニックランド」がオープンしました。
「子どもは、未来の地球に対してワクワクし、大人は、未来の地球に対して、責任を感じる場所でありたい。」設立趣意
書をお披露目しました。
オーガニックランドは津波で被害を受けた広大な土地の「土づくり」
からはじめ、再生可能エネルギーを

津波ですべてが流された大地で、2021 年 4 月 陸前高田ワタミオーガニックランドがスタートしました。3 年前の現地視察の際、正直「ここでテーマパークは難しい」と感じました。それが、地域やワタミグループの皆さんの支援により、全体の 10％くらいですが命を育む空間ができました。これからも皆さんに参加いただき、少しずつ進化させ、20 年後、すべての命（太陽、土、水、空気、微生物、動物、人など）のつながりを感じることができるオーガニックランドを創り上げます。是非、一度お越しください。

利用した循環型 6 次産業「ワタミモデル」
を具現化する一大事業です。
そこには命の循環や、持続可能

美味しさの秘密は、おいし
いことだけでなく、季節感があり、体にやさしいメニューづくりを心がけています。
地産地消、地元密着で持続可能な安全・安心な原料にこだわり、
やみつきになるような商品提供をし続けます。
すべては、お客様の笑顔が見たい為。
そして、
オーガニックランドの未来の為に。

な地球の在り方への提言があります。

MAKOTOYA CAFEプロデューサー
田中 実

渡ワタミオーガニックランド株式会社
代表取締役社長
小出 浩平

奇跡の一本松

会長挨拶

陸前高田市とのつながり
2011 年 3 月11日東日本大震災発生直後から、
ワタミは岩手県陸前高
田市への災害支援を開始しました。
そして戸羽市長から会長の渡 へ「陸前高田市参与（震災復興支援）」の要請があり、就任しました。
2011 年 6 月

会長の渡 が陸前高田市参与（震災復興支援）に就任

6 月〜 11月

ボランティアツアー（ガレキ撤去・農地の除草など）に延べ 2,531名参加

2012 年 3月

ワタミの宅食総合受付センター（コールセンター）
竹駒地区にオープン
東日本大震災発生以降、同市への本格的な企業立地は初めて2013 年 3月

ボランティアツアー（農作業支援）2018 年 3月

陸前高田市で「みんなの夢 AWARD」開催

2019 年 8月

陸前高田ワタミオーガニックランド建設発表

2021 年 4月

陸前高田ワタミオーガニックランド オープン

コールセンター開設から10 年目を迎え、現在は 50 数名のメンバーと全国のお電話を受付けています。陸前高田
市も色々な施設やスポットがオープンしています。
オーガニックランドと一緒に陸前高田市を盛り上げていきたいと思います。
陸前高田ボランティアツアー

1

２０年かけて、
２３ha の土地をみなさんと一緒に作り上げていく参加型のテーマパークです。
自然、命、『当たり前』に感謝しながら理想の循
環型社会の縮図をみなさんと一緒に作る壮大なプロジェクトです。
農場企画 部谷 文一「100 年先の美味しさを、土とともに」がワタミオーガニックのテーマ。
オーガニックランドでの体験とともに、食材本来の美味しさや魅力を楽しんでもらえる商品を提案していきたいです。
ワタミオーガニックランド推進部
永山 美緒子「津波で宅地や病院や畑や田んぼが流された
ところに農地をつくる」
とてつもない挑戦です。
ようやく2021 年から収穫体験ができるような圃場の準備も整い、少しずつですが夏野菜も育ってきています。土が少なくても済む根域制限という栽培方法でブドウの栽培も開始しました。3 年後には収穫したブドウをワインにして皆様にお届けできるよう精進してまいります。
ワタミファーム本部

西岡 亨祐

ワタミの思いを具現化する為に、また陸前高田
市民の大きな期待も背負い、現地メンバーが日々、試行錯誤してくれています。
私は微力ながらそのサポートをしています。
ようやくオープンし、
まだ小さな１歩目ですが今後の展開に期待してください！
ワタミオーガニックランド経営管理担当
落合 美樹雄陸前高田宅食コールセンター所長
吉岡 浩作

2

トップインタビュー

再生可能エネルギーの導入を進める一方で、資源循環の取り組ね。
ここはワタミグループが推進する６次産業モデルを具現化する場でみも進めています。愛知県からスタートした「ワタミの宅食」のプラスあり、命と向き合う場所でもあります。命が循環する有機農業を実践し、百瀬

代表取締役会長
兼 社長

執行役員
SDGs 推進本部長

渡邉 美樹

百瀬 則子

チック容器回収リサイクルも全国に拡大しました。

命の尊さを感じられる場所にしていきたい。有機農業のテーマパークと渡

いっていますが、実は、命のテーマパークなのです。

使用済み容器を回収して、新たな容器としてリサイクルする仕組

みはできましたが、回収率はまだ全体で 50％程度です。
お客様にもっと百瀬

積極的に参加していただけるように、働きかけていく必要があります。

んなことを学んでほしいとお考えですか。

修学旅行のメッカにしたいとお聞きしましたが、子どもたちにど

百瀬 まごころさん※２との会話を通して、容器回収の意義を伝えた

渡り、
自分たちの孫が暮らす未来の環境や暮らしを想像したりすることということ。家族とか、血のつながりだけではなく、土の中に微生物がい自分の命は自分だけのものではなく、ほかの命とつながっているで、お客様の意識も変わっていくと思います。
ただ、最近は会話の機会て、そこで作物が育ち、それを食べる人や動物がいて、やがて土に還る。

も減っていて、難しいですね。

それを理解すると、ほかの命に対する思いやりが生まれ、人や自然を大渡切にしようと思うようになるのではないでしょうか。

しかし、伝える方法は会話だけではありません。伝えるための工夫、情熱が大事です。一方で、我々としては他の企業とも連携して、弁当容

百瀬 おっしゃる通りですね。
そうした自然と子どもたちが触れ合う機器以外のリサイクルの仕組みづくりも進めていかなければいけません。

会として、「北海道わたみ自然学校」があります。
これは、20 年以上にな

百瀬 そうですね。
すでに名古屋市では外食企業 5 社と提携し、店舗かりますか。

ら排出する残った食材を集めて飼料原料にして、育てられた鶏の卵を渡

買い戻すという食品リサイクルの流れもできています。

どもや、取引先様に声をかけてようやく集めたんです。
その子どもたちが※2 宅食弁当を各家庭に届けるとともに、高齢者の見守りも行う配達担当者

開校して25 年目になります。最初は参加者が集まらず、うちの子

今では立派な社会人になり、SDGs の担い手として活躍しているのはうれしいですね。
百瀬 「持続可能な開発のための教育」（ESD）が提唱され、国連総会

未来を生きる子どもたちのために

SDGs 日本一と、未来の子どもたちのために
環境活動の歩みは止まらない「陸前高田ワタミオーガニックランド」開業をはじめ、新型コロナウイルス感染症拡大の影響を受けながらも、
ワタミグループの環境への取り組みはその歩みを止めることはありません。
そこにある思いや、達成すべき目標に向けた考えなどを、代表取締役会長 兼 社長 渡美樹 と、執行役員 SDGs 推進本部長 百瀬則子の対談で紹介します。

コロナ禍でも変わらぬ環境への取り組み

3

取り組み内容や成果を見える形で示す

百瀬 この１年、新型コロナウイルス感染症拡大の影響を受けて社会百瀬は大きな変化を強いられ、SDGs や環境保全への関心が薄れているとの、本業の中での環境活動が進みました。

百瀬

今年４月には岩手県陸前高田市に「陸前高田ワタミオーガニッ

決議で 2005 年から2014 年までの 10 年間を「国連 ESD の 10 年」とす
る決議案が採択されたのが 2002 年です。
それ以前からSDGs につながる思いをもち、継承してきたのは素晴らしいことです。
これはどのようなクランド」がオープンしました。
これも新型コロナの影響もあったと思いきっかけで始まったのですか。

ますが。

渡

渡邉

確かに影響はありましたが、
このタイミングでオープンできたこ

まったくありませんでした。
そこで、自分でもやってみたいと思い１日体とで、
コロナ禍でも我々は大切なことを見失ったり、後回しにしたりしな験をしたのですが、空が広く、風が心地よく、土が柔らかで、すべてが気帯広の実験農場で有機栽培を始めたとき、私自身は農業経験がいという姿勢を示すことができたと思います。

持ちいい。子どものころにこの体験をしたかったと思い、子どもたちの百瀬 そうですね。
ここでは５つの命題を掲げていますが、５番目の「子ための自然学校をつくろうと決めたんです。

どもは未来の地球に対してワクワクし、大人は、未来の地球に対して責百瀬

任を感じる場所であり続けます。」
が、心に刺さりました。

です。
自然の中で遊んだ子どもたちが大人になって、自然を大切にして渡邉欲しいですね。

子ども時代に大いにワクワクして、大人になったら責任を持つ。

私も一昨年から参加していますが、本当に素晴らしい自然体験

それは当たり前の順番で、それをつなげていく場所にしていきたいです

SDGs 推進本部を設置して3 年、その間に“脱炭素”“資源循環”

懸念されています。
その中でワタミグループの取り組みは着実にその成渡果を上げてきました。

ローガンで終わらないように、我々はもっと具体的に、目標やそこに至渡

世 界中に影 響を及ぼすようなパンデミックは、1918 年からる経過も含めて、見える形で示していきたいと考えています。
「RE100」1920 年にかけて流行したスペイン風邪以来のことです。現代社会にお※１の取り組みも2040 年までに 100％再生可能エネルギーという目百瀬

いては誰にとっても初めての経験ですが、それが環境活動をワタミがス

標を掲げていますが、ゼロからいきなり100 にはなりません。一昨年に失うことなく、SDGs 日本一を目指し、未来の子どもたちのために頑

切さに気づき、意識を変えていかないとよくはならないのです。

トップする理由にはなりません。
なぜなら、この活動は我々の存在その「三代目 鳥メロ」笹塚店で 100％再生可能エネルギーへの切り替えが張っている社員や取引先の方々へのエールをお願いできますか。

大事なのは、
自分らしく、
自分の思いと向き合って、やり抜くということです。

そうですね。そうした取り組みが進むのはいいことですが、ス

SDGs 日本一に向けた確かな歩みを

渡
最後に、今は困難な時代といわれますが、その中で行き先を見ものだからです。
ワタミは状況がどうであろうと続けていく。
そのために完了し、愛知県津島市の「ワタミ手づくり厨房」
中京センターや、本社で渡

コロナとどう向き合うかを考え、できるかぎりのことをやってきました。

の取り組みなども進めていますが、いつまでにどうやって30％、50％にことが大事です。
そのためには、「静かに、健やかに、遠くまで」。
これを１

百瀬

「無理はしないで」と言いたいですね。我々の取り組みは続ける

するか、
マイルストーンを示す必要もあると思っています。

日３回、自分自身に言い聞かせています。思いが強いと、つい無理をしてわりということではありません。未来に向けた取り組みの最初の 10 年

※1 脱炭素を目指して、事業で使用するエネルギーを100% 再生可能エネルギーにするという宣言

しまうこともありますが、遠くまで行こうと思うなら、静かに、健やかでSDGs は 2030 年までの持続可能な開発目標ですが、そこで終だと思うのですが、10 年先、
あるいは 50 年先、ワタミの取り組みはどの

百瀬 中期目標を掲げて、確実に達成し続けるために、何が必要だとおなければいけません。
そしてもうひとつ。皆、同じ思いを共有してほしようになっているでしょうか？

考えですか。

い。SDGs にさほど関心を持たずに入社した社員も多いと思いますが、渡

渡

一人ひとりが意識を変え、行動することです。
たとえば「RE100」

そういう人は“なぜ、こんなことをやっているんだろう”、“なぜ、
こんなこ

くり、
よりよいきっかけを提供すること」というミッションがあります。

達成のために資金を投入して、再生可能エネルギーを購入すれば、何のとに本気なんだ”という疑問をもってほしい。疑問を持ち、関心を持つこ

ワタミには「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつ

百瀬 自ら気づく、
自ら歩み寄るということが大事なんですね。

“人間性向上のためのよりよい環境”とは何かといえば、十分な食事が努力も必要ありませんが、それは企業の成長を阻むことになります。企とで、どこかで“あ、そうか”と気づく。
そうやって、気持ちを近づけていく

とれて、
きちんと教育が受けられ、働き甲斐のある仕事に就けること。豊

業が成長を続けながら達成することが大事で、そのためには機器の見ことで、無理なくともに歩んでいける仲間になってほしい。
お取引先のかな森やきれいな海などの自然も大切です。
すなわち、我々が追い求め直しや新たな投資以外に、コストを減らすために知恵を絞り、例えば余方々も同じです。
ワタミの思いを少しでも理解していただき、協力しているのは SDGsそのもので、これは 10 年先、50 年先も変わりません。取り分なコピーを減らす、節電するといった一人ひとりの行動が必要です。

ただければそれ以上にうれしいことはありません。

組みの内容が変わることはあっても、その取り組み姿勢が変わることは

環境問題は企業の努力だけでできることではなく、一人ひとりが未来のないのです。

子どもたちのことを思い、自発的に行動を変えていくことが重要です。

誰かに後ろから押されて歩くのは、本当の歩みではありません。

最初の話に戻ってしまいますが、環境というのは一人ひとりがその大4

ワタミグループの事業活動

SDGs 宣言

再生可能エネルギーを利用した循環型６次産業「ワタミモデル」
を、SDGsの実現を目指して推進していきます

外食事業（国内）

431

48 9

店舗 ※グアム含む

店舗

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気がある場所に、好きな人と一緒にいる。
こんな快適な空間、笑顔のあふれる場面を一つでも多く提供していきます。

ワタミはSDGs日本一を実現し地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めます

宅食事業

外食事業（海外）

23.9万食地域「飲むだけでなく、食べるだけでなく」という日本の「居食屋スタイル」を、楽しく気軽に味わっていただくことを目指し、現地のニーズにあわせて海外展開をしています。

調理済商品の平日1日あたりのお届け数

日替わりのお弁当・お惣菜と「まごころ」を届ける。
これらを続けることで、社会に欠かせないイ
ンフラとなる。お客様のいきいきとした生活の実現をお手伝いします。

2019年策定

ワタミ サスティナブル方針
1999年策定

2018年策定

2010年認定

SDGs宣言ワタミは SDGs 日本一を実現し地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めます

営業所

527

ワタミモデル人とともに可 能 エネル ギ ー 事 業

3 次産業

2 次産業

生 産

加 工

販 売

■ワタミファーム
■契約生産者

■食品工場

■外食事業
■宅食事業

お客様

ワタミファームで採れた有機野菜（1 次産業）は、ワタミ手づくり厨房で加工（2 次産業）され、ワタミグループの外食事業や宅食事業（3 次産業）をつうじて、全国のお客様に提供されています。持続可能な循環型社会の構築を目指すワタミグループでは、環境負荷を軽減するための取り組みや、再生可能エネルギー事業として発電設備の開発・建設・運転管理にも取り組んでいます。
この一貫統合された“独自の 6 次産業モデル”が、ワタミグループの事業を成長させ、さらにあたらしい事業領域の可能性を広げています。

ワタミグループは、外食事業、宅食事業、原料調達から消費までのサプライチェーンを構成する事業、農業、エネルギー事業において、経済的・社会的・環境的ニーズの充足、従業員の幸せ、地域貢献などの持続可能な企業活動を通して、SDGs を達成します。
方針

1

環境

持続可能な企業活動に関わる法律・条令、
ステークホルダーと締結した協定、合意、
エコ・ファーストの約束、
イニシアチブ等を確実に遵守し、お客様ならびに一般市民・行政機関、お取引先業者様とのパートナーシップをとり、持続可能な社会の実現に努めます。

方針

全従業員が持続可能な社会への関心を持ち、
サスティナブルマネジメントシステムを理解し、正しく運用することにより、汚染の予防、環境保護、並びに持続可能な開発目標（SDGs）
を推進し、継続的な改善に努めます。

方針

持続可能な社会を目指したサスティナブル目標を設定し、事業活動を通じてその達成に努めます。

2「陸前高田ワタミオーガニックラン
ド」はワタミモデルを具現化する有機農業テーマパークであると同時に、東日本大震災で大きな被害を受けた陸前高田市の地方創生に貢献することが目的の施設です。

とともに

3

省エネ・再生可能
エネルギーの導入により、
CO2 排出削減

脱炭素
社会

農業

環境事業

直営農場・牧場

624 ha 11

カ所

地域に根ざした有機農業を発展させ、永続的に有機農業に携わっていける環境を整え、豊かな地域社会を未来につなぐ有機循環型モデル
タウンづくりを推進しています。

●有機認証圃場は261ha（電力事業・林業）

風車1号機、
ルーフソーラーパネル2020年度の発電総量

人材サービス
事業

5

廃棄物の
発生抑制
資源循環を推進

6,415,666 kWh

事業活動で発生する環境負荷を可能な限り低減する取り組みをしています。再生可能エネル
ギーによる発電、電力の販売などで、地域の資源やエネルギーが経済的に循環する「持続可能な循環型社会づくり」を目指しています。

方針4

外 国 人 材 一 人ひとりが 持っている「 夢 」を実現するため、母国での教育から、出国、日本での 仕 事・生 活 、帰 国 後 の 仕 事 の 紹 介 までを
トータルサポート。企 業には、高いモチベー
ションを持った優秀な人材を紹介します。

ワタミグループの従業員の多様な働き方を推進するために、「ワタミエージェント株 式 会
社 」を 設 立しました 。ワタミモデル の 推 進・
個々の夢・目標達成のため、他企業での学びある就業機会を提供しています。

経営理念、会社概要、沿革・歴史等はワタミ株式会社の公式ホームページの企業情報をご確認ください。 https://www.watami.co.jp※数値は2021年3月時点。

美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく

再生可能エネルギーを利用した循環型6次産業モデル

社会

11次次産産業業

拠点

詳細はP11

環境宣言

ワタミモデルとともに再生

エコ・ファースト
の約束

循環型
社会

自然 共 生
社会

生物多様性
保全活動を
推進

持 続 可 能な社会
社内外での SDGs
達成のための教育を促進●脱炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入によりCO2 排出削減を推進します。
●循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
●自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。
●持続可能な社会の構築を目指し、社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。

サスティナブルマネジメントシステム（PDCA モデル）を確立し、継続的に改善し、経済的・社会的・環境的パフォーマンスを向上し続けることで「地球上で一番たくさんの ありがとう＂を集めるグループ」
を目指します。

CONTENTS
01
03
05
07
11
13

特集：ワタミオーガニックランド
トップインタビュー
会社概要・サスティナブル方針
SDGsタスクフォース
エコ・ファーストの約束
マテリアルバランス

15
19
21
21
23
25

サスティナブルマネジメントシステム
脱炭素社会の構築
循環型社会の構築
食品リサイクル
容器包装リサイクル
自然共生社会の構築

27
29
31
33
34

ESD
従業員の幸せ日本一をめざして
社会貢献活動ワタミグループが支援する社会貢献団体
第三者意見

関連
Keyword

脱炭素社会
循環型社会

自然共生社会
持続可能な社会6

容 器 包 装タスクフォース

商品企画

仕入

生産( 工場 )●ワタミファームは有機栽培圃場面積拡大で、持続可能な農業生産を推進する。
●外食店舗では、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間の提供、そして安全安心な食材メニューで消費者の健康増進を図る。

RE100を2040 年までに実現し、脱炭素社会構築に貢献する●すべての店舗、工場、事業所で再エネ電力 100％を実現する。

すべての従業員が国籍や性別・年齢・障がいの有無に関わらず、平等で公正な、それぞれの能力を活かし、働き甲斐のある職場を目指す。

KPI（中間目標）
タスクフォースチーム：容器回収リサイクルプロジェクト●弁当容器回収リサイクルシステムを構築し、地域の廃棄物と焼却によるCO2 の削減、海洋プラスチック汚染防止に努める。
●2022 年３月までに、宅食配達する1 都 2 府 37 県全地域
で容器回収リサイクルを実施。容器回収率 60％達成

タスクフォースチーム：オーガニックプロジェクト●オーガニック農産物「きく芋」の生産拡大で、地球環境と2030 年 KGI( 最終目標）●事業から発生する廃棄物をす（食品リサイク
べて再資源化する。
ルループ・容器包装回収リサイクル）

2022 年度 3 月期末 60% の達成（弁当容器）
2030 年度 回収率 100％の達成
回収率向上、脱プラ化の検討（バイオマス比率向上、代替素材）
ダイレクト（冷凍のお惣菜）容器回収方法と脱プラ化の検討●宅食の容器回収タスクフォースからグループ全体の脱プラタスクフォースへ
レベルアップ●●

健康増進効果を公開する。

タスクフォースチーム：ジェンダー・ダイバーシティ●ジェンダー・ダイバーシティタスクフォースチームを組織する。
●社外からの情報を収集し、具体的に取り組みを進める。

従業員の健康日本一（生活習慣病罹患率）を達成する。

2030 年までに、600ha の有 機
栽培自社農場面積にする。

●

お客様への協力依頼

容器回収の目的や環境に対する取り組みを伝え、写真入り作業マニュアルを営業所に掲示しています。毎日の朝礼では、営業所長から回収率の報告、今後の取り組みが共有され、まごころス
タッフがお客様へ自分の言葉で伝えられるように、継続的な教育を行っています。

「ワタミの宅食」のお客様へ、
メンバー限定の会
報「宅食らいふ」
を毎月お届けしています。2021
年 6 月号では、「お客様が返却された容器が、どのようにリサイクルされているか」を分かりやすく紹介しました。今後もお客様への丁寧な説明を継続します。

ワタミグループで備品・包材の調達基準を設定①脱炭素社会の実現②循環型社会の実現③自然共生社会の実現

脱炭素
社会全事業で使用する電力の再エネ電力40%を達成する。

●

循環型
社会

自然共生
社会

持続可能な社会を目指した備品、包材を選定する。
選定基準を年々引き上げを図る。さらに月ごとに選定数量を決め、数値化して評価し評価表を作成するなど。

「宅食らいふ」お客様への説明

すべての従業員に、平等で公正な、能力を生かされた働き甲斐のある職場を実現する。

●

ダイバーシティ・インクルーシブな組織を構築する。
●

言を受け、事業活動の中で実践しています。
また、環境の分野はワタミのサス
ティナブルマネジメントシステム（ISO14001 に準拠）
で、各事業部毎に目標
専門家による講義

サーキュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）
の実現

目 標

2022 年度：外食で使用するワンウェイのプラスチック製品を
環境配慮型へ切り換え、使用量 5％削減
2030 年度：外食で使用するワンウェイのプラスチック製品を
環境配慮型へ切り換える
テイクアウト容器・カトラリーのリーズナブルな脱プラ製品の提案、
有料提供の検討、店舗回収、リサイクルスキームの構築「bb.q オリーブチキンカフェ」
弁当容器の軽量化でプラスチック「から揚げの天才」使用量を 2021年は 4t 削減へ「から揚げの天才」
ではお持ち帰り容器を、
リスパック株
式会社の協力を得て、弁当容器の素材の厚さを薄くすることで軽量化し、
プラスチック使用量を約 7％削減することに成功しました。
2023 年度以降は、さらに使用量を約 8％削減、年間使用重量は約 6t の削減を目標に軽量化へ取り組みます。
また、
レジ袋は、地球温暖化防止に寄与する植物由来素材
25％使用したレジ袋に切り替え、無料提供しています。

容器包装タスクフォースチームリーダーのメッセージ

進捗状況は毎月開催するSDGｓ会議で経営者層に報告し、推進のための提

目 的

今後の課題

外食の取組み本業の中で取り組む SDGs タスクフォースチーム

SDGs 会議には経営層も出席

リサイクルループ
ツアー案内資料

次の目標は、さらに大きく捉え「グループ全体」での活動へその輪を広げます。
プラスチック新法を遵守し、「 SDGs 日本一」になるため計画を遂行します。

きく芋販売数 100 万点

タスクフォースチーム：RE100プロジェクト●外食店舗 RE 100 店舗を継続的に増やし、営業活動を通して、消費者や地域社会に啓発を目的としたコミュニ
ケーション活動を行う。
●2021 年に本社を再エネ電力 100％にする。
●2024 年 3月までに５つの食品工場を再エネ電力 100％にする。
●2024 年 3月までにRE100 店舗を100 店舗にする。

従業員教育の一環として「リサイクルループツ
アー」
を継続的に開催しています。
これは実際に現地に伺って見学し、自社の取り組みをより深く理解し、今後の仕事に役立てるという目的のために開催をしています。

まごころスタッフ（配達員）への周知

2023 年までに、日本一のきく芋生産農場 19ha 出荷量 300ｔ●

科学的エビデンス作成および社内モニターによる営業所長への啓発各営業所では、2021 年度末の回収率目標を設定し、達成に向けて活動しています。愛知安城営
業所では、
まごころスタッフが SDGs の取り組みを理解するために、リサイクルループや CO2 削
減量について、分かりやすく貼り出しをしています。2021 年度の目標は 80％と志高く、日々取り組んでいます。

●

2022 年３月までに、栽培面積 8.1ha 生産重量 150ｔ●

愛知安城営業所掲示シート

リサイクルループマニュアル●●

営業所の取り組み●宅食弁当を配達する全地域で自治体と見守り協定を締結し、高齢者の安全・安心を図る。

生産者の健康保全と消費者の健康増進に貢献する。

●女性や障がい者にとって、働きやすい職場環境を整備する。
●従業員の能力開発や技術取得の機会を設ける。
●子育て支援や介護離職を防ぎ、働き続けられる制度を整備する。

を定め PDCAサイクルを回して着実に推進しています。

目 標

容器包装タスクフォースチームは、最初に宅食事業においてのサーキュラーエコノミーの実現を目指しました。2019 年 5 月より地域別に「ワタミの宅食」のお弁当をリターナブル容器からバイオマス容器に変更し、さらに、お客様から回収してリサイクルをするという「リサイクルループ」
を、2021 年 3月関東地区の導入をもって全国展開を達成しました。現在は営業所・本部が一丸となって、容器回収率向上を図り、まごころスタッフ
（配達員）
やお客
様に、
ワタミの取り組みを「知っていただき、
もっと理解を深める」
ことを目指しています。

ワタミは 2019 年１０月にSDGs 推進本部を設立し、本業の中で SDGs に取り組むために、各事業本部から選出したメンバーによる社内組織横断タスクフォースチームを組織しました。2020 年にタスクフォースチームによりワタミが取り組む SDGsマテリアリ
ティ（重要課題）を特定し、KPI( 中間目標）
・KGI(2030 年目標）
を立て、目標達成のために組織横断で取り組んでいます。
その進捗状況は毎月開催するSDGs 会議で経営者層に報告し、推進のための提言を受け、事業活動の中で実践しています。

農業事業・外食事業：
オーガニック農業生産の食材提供で、地球環境と生産者・消費者の健康を守る。

サーキュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）の実現●事業活動から発生する廃棄物を再資源化し、地域資源循環社会の構築と海洋プラスチック汚染を防止する。

ワタミは SDGs 日本一を実現し、地球上で一番たくさんの " ありがとう”を集めます●事業活動から発生する廃棄物を再資源化し、地域資源
循環社会を構築する。
●弁当の宅配を通じて、高齢者の栄養補完で健康を守り、見守りを含む自治体との協定により安全を図る。

目 的

今後の課題

ワタミ SDGｓ宣言

ワタミグループのマテリアリティ（重要課題）

廃棄（再資源化）

持続可能な社会2015 年、193 の国連加盟国すべてが「誰一人とり残さない No one will be left behind」
を掲げ、持続可能な開発目標（Sustainable Development Goals：SDGs）のための
2030アジェンダを採択しました。

販売（営業所）

自然共生社会

宅食事業「いつまでも住み続けられる地域」に貢献

SDGs

7

ワタミでは外食事業のテイクアウト商品や、宅食事業で容器包装を使っています。
それらは商品の食品衛生管理、品質保持にどうしても必要ですが、地
球の限りある資源を原料にし、さらに焼却することで地球温暖化の原因にもなります。事業活動で発生する使用済み容器をできるだけ３R に努め、
サー
キュラーエコノミー（廃棄を出さない資源循環型経済）の実現を目指し、
さらに環境負荷の少ない素材の導入を図っています。

循環型社会

SDGs は、現在のことだけではなく、未来に生きる人たちに思いを馳せ、環境問題だけではなく、貧困や飢餓、人権や労働問題など、世界中の課題を17 の目標にしています。
目標達成のために国だけではなく、企業や自治体・個人が関り、取り組んでいます。

宅食事業：「いつまでも住み続けられる地域」
に貢献

脱炭素社会

SDGｓタスクフォース

マドラーを現在のプラ素材から代替素材の木製へ変更し、スプーン・フォークなどのカトラリーも代替素材である紙製へ変更を進めています。

プラスチック製

紙製「TGIフライデーズ」
テイクアウト容器をプラスチック製の容器から、代替素材の紙製へ変更しました。
また、新規テイクアウトメニューではプラスチックを無くし代替品の提供を推進しています。

宅食事業本部長のコミットメント

渡邉 一昌（仕入開発本部）

肱岡 彰彦（宅食事業部 副事業部長）

この循環型社会への取り組みは大変意義のあることと感じると同時に、大きな責任も感じています。
ワタミグループが 100 年後も社会から必要だと思われる企業として存続するために、
グループ全体で 2030 年までに「グループのプラスチック容器包装使用量 50％（2020 年度比）以内にすること」
を目標にします。

宅食事業部では、サーキュラーエコノミーの実現に向けて、2030 年度までに容器回収 100%を達成します。
お客様のご協力をいただかなければできないことですが、丁寧に説明をしながら実現を目指します。

8※再生可能エネルギー由来の電力を「再エネ電力」と記載していますR E10 0 タスクフォース

商品企画

教育

①有機栽培圃場の拡大（持続可能な環境配慮型農業）②商品を通じてより多くの方の健康に携わる③障がい者雇用機会の拡大（耕作地域の農福連携）

目 的

有機栽培圃場を拡大し、持続可能な農業のモデルを構築

目 標

2023 年度：社外への広報活動によりきく芋 =ワタミの第一想起獲得
2030 年度：きく芋販売者数 100 万人 ( 年間のべ）
従業員の健康日本一の実現（従業員の幸せ 7 項目）

今後の課題

2
栽培管理で
就労支援

1

有機農業で
大切な土づくり障がいや難病のある方が、自分のペースで働けるように作業を整理しています

農場の近くで調達できる
畜ふんや有機資材を土づくりの肥料として使用しています

きく芋の商品化とブランディングによる新規顧客・販路拡大。
健康貢献の実現のため足元の社員の健康状態を改善。

4
きく芋のイヌリンで健康をサポート

3
栽培におけるCO 2 の吸収効果！

その他、亜鉛などのミネラル分、ポリフェノ―ルやビタミン
B群など「きく芋」には体を元気にする栄養素が含まれています。

例えば生姜に比べ、3倍以上の葉がつくられるので光合成が活発に行われます。

各事業部
RE100 計画

有機圃場の
拡大

5
耕作放棄地・
食糧対策

有機圃場
拡大
栽培方法の仕組み化で、耕作放棄された農地を再生しています。

きく芋
生産量
拡大

きく芋
販売拡大

ワタミファームで有機「きく芋」の栽培を開始。
（出荷量３０ｔ）
外食・宅食事業で、きく芋を使用したメニューを展開しました。
「きく芋」の社内認知を進めるため、社内用の VTRレターでの特集
や、
きく芋の栽培や収穫を体験する農場研修をスタートしました。
栽培スタートワタミファームでの栽培量を2020 年実績の 30ｔから150ｔに拡大。
自社栽
培の有機きく芋を積極的に販売していくため、従業員自らがきく芋の発信ができるようコミュニケーションツールや、情報提供等の環境を整えていきます。
また、
きく芋の健康効果を実証するため、
きく芋茶の社内モニターを開始
し、効果を示すデータの集積などを行います。

●情報ツールの作成
名刺の裏面の活用 ●グループ報（モニター企
画、健康コラム）
・ビデオレター（社内啓発）
・宅食らいふ（宅食顧客情報誌）などに掲載●●社内健康モニター企画の展開

名刺の裏面

社員自身が健康を実感できるように、生活習慣病や予備軍の社員に、きく芋茶を一定期間飲んでもらい、健康への効果を測定します。

オーガニック野菜のシーザーサラダ きく芋パウダーを配合したご飯（スーパー BIOフードきく芋いり） （ワタミの宅食のお弁当）

きく芋の健康効果について
水溶性食物繊維 ”イヌリン” を豊富に含んでいます。
①小腸で糖、脂肪の吸収を抑制する事で食後血糖値上昇を穏やかに②腸の老廃物を掃除する事での栄養吸収を促進③善玉菌の餌となり腸内環境を改善する
事で免疫向上、コレステロール値の改善などに効果があります。

機能性表示食品の取得へ向けた取り組み

きく芋茶

きく芋の主要商品において、商品の効果を伝えられるよう消費者庁が管轄する機能性表示食品制度の届出を進めています。
2021 年 度 はワタミオ ー ガニック有 機 きく芋 茶（ティーバック）にて「食後血糖値の上昇抑制」の届
出準備を行っています。

RE100 を 2040 年までに達成し、店舗・営業所
工場

目 的

再エネ電力による脱炭素社会の実現

目 標

SDGｓ7：エネルギーをみんなにそしてクリーンに
SDGｓ13：気候変動に具体的な対策を広報

2040 年までにすべての事業所で RE100を達成
全事業所での省エネ活動と省エネ機器への入れ替えを行う。
外食店舗の RE100を拡大する。
●
自社発電と地域電力購入により全事業所で RE100を実現する

今後の課題

●
●

に貢献し、脱炭素社会を構築します。

RE100 タスクフォースチームの活動
活動
1

使用電力を削減し、順次、再エネ電力を購入

活動22040 年までに全事業活動で使用する電気の再生可能エネルギー化を図るために、省エネ活動と設備改
善の長期計画を策定しています。
自社発電施設である秋田県にかほ市の風力発電は、FIT 制度（固定価格買取制度）終了後に自社消費が可能です。
それまでは本社・全事業所で使用電力削減を図りながら、
地域電力の購入などで再エネ電力に切り替えを進めていきます。

再エネ店舗で従業員やお客様と一緒に環境を考えるきっかけを提供

2019 年 7 月に「三 代目鳥メロ」笹 塚 店をワタミグ
ループで初めて100％再エネ電力に切り替え、再エ
ネ電力普及ポスターの掲示や、従業員が RE100 をテーマにした Tシャツを着て、従業員やお客様に環境について考えるきっかけを提供しています。2020
年度は新型コロナウイルスの影響で多店舗展開ができませんでした。2021 年度は、外食店舗や食品工場での再エネ電力の導入拠点を増やします。

外食店舗の RE100を「bb.qオリーブチ
キンカフェ」
にて加速させていきます。
店
舗内の省エネの取り組みを強化し、電力使用量を減らし、再エネ電力を導入します。

2023 年度 100 店舗
2030 年度 300 店舗
を目指す

300

250
200
1

100

2019 2023 2025 2028 2030

活動3

脱炭素社会実現に向けた取り組みについての情報開示を進めます

ワタミはRE100 宣言企業として、宣言に対する情報開示が求められます。
【ワタミグループ「RE100」の目標】① 2040 年までに事業活動で消費する電力の 100％を再生可能エネルギーにします②中間目標として、2035 年までに事業活動の消費電力のうち50％を再生可能エネルギーにします

宅食営業所の RE100 に向けて
宅食の営業所では電気の契
約は基本的に電灯（＝主に照明）と動力（＝主に冷蔵庫）の2 契約あります。2022 年度から削減しやすい電灯の契約から、再エネ電力の導入を進めます。

「ワタミ手づくり厨房」中京センター（食品工場）RE100 達成と横展開食品工場では、2019 年に RE100タスクフォースチーム発足以来、再エネ
電力を導入するために、まずは省エネ活動と、省エネ機器の導入・設備の入れ替えを行いました。
●照明の LED 化を実施した。
●宅食弁当容器をリターナブル容器からワンウェイのエコ容器に変更した。
洗浄稼働短縮による使用電力・水量の大幅な削減をした。
●生産工程の見直しによる、
リードタイム短縮・稼働時間短縮を図る。
●フロン漏えい防止も含め、空調機器の入れ替えを推進する。
■食品工場の電力使用量の推移
年度
2018 年
使用電気量（kwh） 10,260,098
2018 年度比2019 年
9,120,988
88.9%2020 年
7,729,337
75.3%

2021 年目標
5,413,22852.8%

また、生産拠点である食品工場を 7 センターから5 センターに集約し、生産効率とエネルギー効率を向上しました。
ハード面だけではなく、実際にセンターを運営する従業員へ「もったいない意識」
を浸透させることにより、使用電力削減につなげました。
2021 年度中に愛知県の中京センター（食品工場）
は RE100 を実現し、残る4つの食品工場を2023 年度までにRE100 にする計画です。
宅食弁当はすべて、地球環境に配慮した再エネ電力で生産する体制を目指しています。
「ゼロカーボン弁当」を生産し、宅食営業所のまごころスタッフも、お客様にも喜んでいただける、
そして未来の地球環境に貢献するものづくりを実現します。

本社の RE100 達成と今後の電力削減取り組み
2021 年度、
ワタミ本社ビルは省エネ活動と設備改善を推進し、再エネ電力へ切り替え、RE100 を実現します。省エネ活動としては、エアコンのタイマー制御によるスイッチングの徹底、エレベーター使用回数の削減を実施。設備改善としては照明をLED 器具に付け替えることで、52％の使用電力の削減が見込めます。再エ
ネ電力を購入すれば RE100 は達成できますが、電力使用量を最低限まで抑制し、再エネ電力に切り替えることが重要です。外食店舗や食品工場での再エネ電力の導入についても同様の考えで取り組みを進めます。

2022 年度に向けて、各事業部での周知、企画を推進します9

調達（ワタミエナジー）

2021年度より「bb.q オリーブチキンカフェ」において
RE100 店舗の取り組み展開

2020 年度 活動と成果

2021 年度 目標と計画

電力削減

持続可能な社会

芋の
きく ろ！
とこ
イイ

各事業
販売促進

自然共生社会

2030 年ゴール：
有機農業の推進により、人と地球の健康に貢献します

広報

ワタミは
「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」という環境宣言を具現化するために、秋田県にかほ市にワタミの風車「風民（ふーみん）」を建設、2018 年には RE100 宣言をしました。RE100を宣言した企業は年々増加し、脱炭素社会の実現に向けた動きは世界のみならず日本でも広がりつつあります。
ワタミサスティナブル方針に則り、RE100を促進し脱炭素社会の実現を図り、SDGsを達成し持続可能な社会の構築に貢献します。

循環型社会

ワタミでは安全・安心な食材をお客様に提供したいという思いから、
2002 年より有機農業に取り組んできました。
以前は外食店舗の原料としての利用が中心でしたが、今後は加工品の開発に力を入れていきます。
オーガニック商品の販売を拡大することで、より多くの人の健康に貢献し、
環境保全型の有機農業の推進、
圃場拡大によりSDGs の達成と地球環境への貢献を目指しています。
生産

脱炭素社会

オーガニックタスクフォース

オーガニックタスクフォースチームリーダーのメッセージ

ワタミファーム社長のコミットメント

永山 美緒子 (ワタミオーガニック推進部 )食物繊維を摂ることで腸内環境を改善することが生活習慣病予防に重要だといわれています。
きく芋に含まれる水溶性食物繊維のイヌリンは、効果が期待できる栄養素です。
こうしたきく芋の効果が伝わるような商品の開発とプロモーションを行い、より多くの方の健康に貢献できるよう取り組んでまいります。

門司 実（ワタミファーム社長）
ワタミファームでは素晴らしい素材である「きく芋」の有機栽培と研究開発に使命感を持って取り組んでおります。未来の子どもたちが安心して暮らせる
地球環境に向けて、今後も積極的に栽培規模の拡大に注力していきます。

RE100 タスクフォースチームリーダーのメッセージ

ワタミエナジー社長のコミットメント

山崎 輝（ワタミエナジー）

高橋雅彦（ワタミエナジー社長）

RE100 達 成 への 取り組みに関して、ワタミでは 環 境と経 済 の 両 立（W-eco）
が重要だと考えています。RE100 に取り組む拠点では、再エネ
電力導入のためのコスト増と同等の費用を、省エネ活動や生産合理化など様々な取り組みで削減していることが前提です。
これがワタミの取り組
み姿勢です。

ワタミエナジーはグループの成長に伴って必要量が増加していく再エネ電力を RE100 が達成できるよ
う不足なく調達します。
そのために再エネ施設への投資、地域電力との繋がり強化など、様々な施策を
講じます。

10

脱炭素社会

エコ・ファーストの約束

循環型社会

エコ・ファーストの約束

ワタミグループ（海外事業と一部連結子会社除く）
は、業界のトップランナーとして、2010 年に環境省から外食企業として唯一「エコ・ファースト企業」の認定を受け、今日に至っています。2019 年 10 月にエコ・ファーストの約束を更新する際、SDGsを取り入れた約束に刷新し、グループ内外に公表いたしました。SDGsを経営の中核課題に取り入れ、
お客様、地域、行政機関、お取引先様、従業員が一緒になって持続可能な社会を目指していきます。

〜環境先進企業として持続可能な社会構築に取り組む〜

環境大臣

小泉 進次郎 殿

令和元年 10 月 1 日

渡美樹

自然共生社会

ワタミ株式会社
代表取締役会長「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」

2020 年度の進捗状況

持続可能な社会2020 年度は新型コロナウイルスの影響を受け、経営を取り巻く環境は非常に厳しいものとなりました。
そのような時であっても、従業員一人ひとりの環

ワタミグループは、事業活動（外食事業・宅食事業・食品製造事業・農業・林業・エネルギー事業）において持続可能な社会構築を実現するために、環境法令遵守および環境負荷の低減を図ります。
また、SDGs を本業の中で実践し、エコ・ファーストの約束を達成します。

境への意識やパフォーマンスが低下しないよう努めました。低炭素社会の実現では、RE100 達成のための実行計画の見直しに加え、スコープ算定の第三者検証を実施しました。循環型社会の実現では、2019 年の中京センターに続き、東松山センターで食品リサイクルループを構築しました。
自然共生社会の実現では、農業における有機農場の拡大が遅れていますが、既存農場の運営を安定させ、改めて有機農場拡大にむけて計画を見直しました。環
境教育の推進では、集合研修等は実施できませんでしたが、オンライン研修、
ｅラーニングなどで対応しました。
自然学校や森林保全活動は場所や期間を見直し感染症対策を講じたうえで実施しました。
カテゴリー

１

低炭素社会の実現

2
循環型社会の実現

3

自然共生社会の実現

4

持続可能な社会構築

約束

2020年度進捗状況

自己
評価

参照

2040年までにRE100を達成するために再生可能エネルギーの導入を推進する

本社、食品工場への導入計画を策定した△

Ｐ10

施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動におけるCO2排出を削減する

スコープ1、2、3合計値の推移 2018年 345,630ｔ-CO2e
2019年367,107ｔ-CO2e 2020年 237,524ｔ-CO2e

◯

Ｐ19
Ｐ25

農業事業において、4,200t-CO2相当の削減を図る

農業事業によるCO2削減 2,767t-CO2△

森林事業において、8,400t-CO2相当の削減を図る

森林事業によるCO2削減 3,123t-CO2

×

サプライチェーンをつうじた温室効果ガス排出量を算定し（スコープ１、
２、
３）具体的な対策を講じる

2019年度 排出量の第三者検証を実施した◯

Ｐ20

食品工場を中心とした地域において、各地域のリサイクル事業者・生産者と連携し、食品リサイクルループを構築する

中京センター（食品工場）に続き、東松山センター（食品工場）
で食品リサイクルループを構築した◯

Ｐ22

食品リサイクルを強化し、外食事業では60％、食品製造事業では100％の再生利用等実施率を達成する

外食事業
2018年53.9％ 2019年46.1％ 2020年44.8％ 外食
Ｐ21
食品製造事業 2018年98.8% 2019年99.8% 2020年100% 工場◎ Ｐ22

食品ロス削減を目指し、外食事業においてはお客様とのコミュニケーションを図り、2030年までに５０％削減を図る

外食店舗での食べきり運動、持ち帰り運動を展開した△

Ｐ22

すべての弁当容器にエコ容器（バイオマスプラスチック含有量１０％以上を使用した容器）を採用する

調理済み弁当容器に加え、冷凍弁当容器をバイオマス10%容器に切り替えた◯

Ｐ23

お客様から使用済み容器を回収し、容器原料に再資源化することで、
海洋プラスチック汚染を防止する

全ての配達地域で容器回収リサイクルの仕組みを構築した

◎

Ｐ23
Ｐ24

外食事業においてリターナブルビンのリユースを継続する

パートナー企業と連携し継続して取り組んでいる◯

Ｐ24

2024年までに農業事業で有機農場を400haへ拡大する

有機JAS認証圃場面積 261ha（昨年と同面積）

×Ｐ25/Ｐ26

農業で生産された有機農畜産物をお客様へ提供し、その有機特別栽培食材比率を60%にする

有機特栽比率 25.2%

×

Ｐ16
Ｐ25

2024年までに森林経営計画に基づく森林事業を1,000haへ拡大する

森林事業面積 370ha（昨年と同面積）

×

全従業員に、
ＥＳＤ（ＳＤＧｓを達成するための人材教育）を
年７回実施するオンライン研修、
ｅラーニングを展開し、自部署のSDGs
目標を理解している社員が87％に達した

◯

Ｐ27
Ｐ28

社会貢献や森林保全活動に取り組むため、ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促す（毎年2,000人以上）

通常のボランティア活動は中止し、感染症対策を講じた公益財団
法人SEFと連携した森林ボランティア活動には38名が参加した

△

Ｐ27
Ｐ28

小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校や ワタミファーム
での環境教育・食育活動に努める

開催場所と日程を調整し「第22回山武わたみ自然学校」
を開催した

◯

Ｐ27
Ｐ28

◎…目標達成、 ◯…前年度より進展があった、 △…予定より遅れている、×…進展していない！ TOPIX シンポジウム！ TOPIX エコとわざコンクールに参加

ワタミはエコ・ファースト推進協議会のメンバーとして、協議会の主要な事業のひとつである「エコ・ファーストシンポジウム」
を担当しました。
中部大学教授細田衛士氏をお招きして、「コロナウイルス後の世界と循環経済」
をテーマに講演いただくとともに、４社の取り組みの発表とパネルディスカッションが行われました。

2020 年は、「SDGs」
を達成し「持続可能な社会」の実現のため、「豊かで美しい地球を未来につなぐために、私たちに何ができるかな」
をテーマに創作ことわざを全国の小中学生から募集しました。
ワタミ
は、食に関連する企業として、食品ロスに問題意識のある作品を表彰
しました。

基調講演：
コロナウィルス後の世界と循環経済中部大学教授 細田衛士氏
事例発表：
株式会社タケエイ、西松建設株式会社、
株式会社ブリヂストン、ライオン株式会社
パネルディスカッション：
三洋商事株式会社、株式会社滋賀銀行、
積水ハウス株式会社、
ビックカメラグループ

11

ワタミが表彰した作品
きゅうしょくを のこさずたべて
ママもちきゅうも にっこにこ（小学 1 年生）
ユニー株式会社と合同で表彰状を授与しました

1 低炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入により CO₂排出削減を推進します。
● 2040 年までに RE100 を達成します。
食品製造工場、外食事業店舗、宅食事業営業所、本社事務所で再生可能エネルギーの導入を推進します。
● 施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動における CO₂排出を削減します。
● 有機農業および森林事業を拡大し、ＣＯ₂削減効果拡大を図ります。
2024 年までに農業事業において CO₂削減効果 4,200t-CO₂相当（400ha）、森林事業において削減効果 8,400t-CO₂相当 (1000ha) を達成します。
● サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（Scope1.2.3）、具体的な対策を講じます。

2 循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
● 食品リサイクルを適正かつ積極的に推進します。
■ 2024 年までに食品製造事業（ワタミ手づくり厨房）を中心とした地域において、各地域のリサイクル事業者・生産者と連携し、食品リサイクルループを構築します。
■ 食品リサイクルを強化し、外食事業では 60％、食品製造事業では 100％の再生利用等実施率を達成します。
■ 食品ロス削減を目指し、外食事業においてお客様とのコミュニケーションにより食べきりを推進し、2030 年までに 50％削減を目指します。
● 宅食事業においてエコ容器を使用し、使用済み容器の回収リサイクルによる資源循環を実施します。
■ 2024 年までに全ての弁当容器にエコ容器（バイオマスプラスチック含有 10％以上を使用した容器）を採用します。
■ お客様から容器を回収し、容器原料に再資源化する「使用済み容器リサイクルループ」を構築し、
海洋プラスチック汚染を防止します。
● リターナブルビンのリユースを継続します。

3 自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。

● 有機農業に取り組むことで、土壌を保全し生態系を守ります。
■ 2024 年までに農業事業で有機農場 400ha へ拡大します。
■ 環境配慮型農業で生産された有機農畜産物を外食事業でお客様へ提供し、その有機・特別栽培食材比率を 60％にします。
● 持続可能な森林事業により、劣化した森林を回復させ、山地生態系の保全を図ります。
■ 2024 年までに森林事業（森林経営計画に基づく）を 1,000ha へ拡大します。

4 社内外で SDGs 達成のための教育を推進します。
持続可能な社会の構築を目指し、● 全従業員に、ESD（SDGs を達成するための人材教育）を年 7 回実施します。
事業活動においては関係する取引先、お客様、地域社会とパートナーシップで SDGs の達成を目指します。
● 社会貢献や森林保全活動に取り組むため、ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促し、社会貢献・森林保全活動に取り組む公益団体（NPO 法人等）と連携を図りながら、
毎年 2,000 名以上の参加を目指します。
● 小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校やワタミファームでの環境教育・食育活動など、将来を担う子どもたちに対して ESD を踏まえた環境教育に努めます。
ワタミグループは、上記の取り組みの進捗状況を確認し、その結果について定期的に公表するとともに、環境省へ報告します。

ワタミグループ（海外事業と一部連結子会社を除く）
は、
エコ・ファーストの約束にSDGsを取り入れ、2019年10月に更新し、グループ内外に公表しました。食に関わる企業として、
お客様、地域、行政機関、お取引先様、従業員が一緒になって持続可能な社会を目指します。SDGsを経営の中核課題に取り入れ、より強力に、
より迅速に進めていくためにサスティナブル方針を明文化しました。
詳細はP6
12

ワタミグループのマテリアルバランス

エコ・ファーストの約束として設定した項目に加えて、省エネ法、改正フロン法、食品リサイクル法、容器包装リサイクル法の遵守事項について目標管理しています。2020 年度はコロナの影響を受け、事業活動が十分にできていないことで、ワタミグループ全体の総エネルギー使用量、廃棄物発生量は減少しました。

●

CO 2 排 出●

排水362.7ｔ- CO2
4.0 千㎥
91.9ｔ
84.3ｔ

廃棄物量
●うちリサイクル量●4.0 千㎥※範囲：国内で展開する農場・牧場

外食事業

●

電気

●

ガス

24,678.0 千 kwh
1,033.3 千㎥●

水357.7 千㎥

外食事業●

CO 2 排 出●

排水13,178.5ｔ- CO2
284.0 千㎥

廃棄物量5,034.9ｔ
うちリサイクル量 1,372.7ｔ●●※範囲：国内で展開する外食店舗

電気

●

ガス

●

LPG

CNG

●

宅食事業

24,613.0 千 kwh
20.1千㎥
344.5 千㎥
471.3 千㎥●

CO 2 排 出●排水14,182.0ｔ- CO2
234.8 千㎥

廃棄物量
3,884.5ｔ
うちリサイクル量 2,644.1ｔ

●
●

●

水

234.8 千㎥

※範囲：自社の弁当製造工場と全営業所（配送拠点）

本社

電気
● ガス

597.4 千 kwh
3.9 千㎥水

4.8 千㎥

●

●

本社

●

CO 2 排 出●

排水302.8ｔ- CO2
4.8 千㎥

自 然 共 生 社 会の 実 現

宅食事業

●

20.0ｔ
5.7ｔ

廃棄物量
うちリサイクル量●●※範囲：すべての間接部門が入居する大鳥居本社ビル

2020年度計画（2019年10月からの5か年計画）

サプライチェーンを通じた温室効果
ガス排出量（スコープ１、
２、
３レベル）
を
算定し、具体的な対策を講じる

排出量算定
第三者検証

●
●

ルギー使用量を集計し、定期報告を行っています。
2020 年度の熱量総計は 609,630GJ で、原油換算使
用量は 15,728kl、原単位は 0.08554kl/ ㎡でした。
また前年との比較では、原油換算使用量が 60.8%、原単
位が 67.0%という結果でした。
５年度間の平均原単位の変化が 84.9％であったことから、省エネ法の努力目標である「５年間平均原単位を年１％以上低減」
を達成しましたが、コロナ禍で事業活動が十分にできていないことの影響が大きいため、従業員の省エネ意識が低下しないよう、全社の理解活動を継続していくことが課題です。
13

継続
排出量算定●第三者検証●自己評価

2021年度の行動計画〇

CDP質問書への回答を用意する

コロナ禍により本社、中京センターへの導入に計画変更

RE100を達成するために再生可能
エネルギーの導入推進

再エネ店舗の拡大

省エネ法努力目標の達成

前年度比１%削減

フロン類の漏えい量を削減

前年度比削減全工場での食品リサイクルループの構築

関東圏で大臣認定取得

東松山センターの大臣認定申請中

全工場での食品リサイクル
100%の達成

100%

100%（前年度比＋0.02%）

外食店舗の食品リサイクル率
60%の達成50%

44.8%（前年度比▲1.3%）

外食店舗の食品ロス50％削減

計量実査店舗の決定

名古屋 3 店舗で計量を開始〇

食品ロス計量店舗で数値を把握する宅食事業の容器バイオマス化推進

冷凍弁当容器のバイオマス化

冷凍弁当容器の切り替え完了（バイオマス10%）〇

その他容器の切り換えを
検討する

宅食事業の
「使用済み容器のリサイクルループ」の構築

全地域で仕組みを構築

全配達地域で容器回収
リサイクルの仕組みを構築◎

容器回収率を60%へ引き上げる

グループのコピー用紙使用量の削減

前年度比5%削減

前年度比△５％〇

前年度比5%削減

グループの廃棄物の3R推進

計量実査店舗の拡大

廃棄物排出量 9,031.3ｔ
うちリサイクル量 4,106.8ｔ〇

計量実査店舗の拡大

有機農場を400haへ拡大

維持継続

261ha
（前年と同面積）

有機農場面積の拡大計画見直し

外食メニューの有機特別栽培
食材比率を60%達成

加工品を含めて
有機特栽比率向上

25.2％

有機特別栽培食材比率の計画見直し

森林事業を1,000haへ拡大

400ha

370ha
（前年と同面積）

森林事業の計画見直し

全従業員に、ESD（SDGsを達成するための人材教育）
を実施

従業員SDGs認知度
100%

87％
（前年度比＋2%）

全従業員への理解活動を継続する

ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促す（毎年2,000人以上）

全従業員が年1回活動に参加する

森林ボランティア活動に38名参加（前年度比▲1,439名）

感染症対策が講じられている状況を前提に計画する小学生対象として実施している
北海道わたみ自然学校やワタミファーム
での環境教育・食育活動の実施

自然学校の継続開催

本社、
中京センターのRE100を実現する

前年度比▲36.2%〇

フランチャイズオーナーへの理解活動を実施する

前年度比▲75%〇

フランチャイズオーナーへの理解活動を実施する（コロナ禍の外食店舗の休業・時短営業による）（R20機器の撤去）

新潟地区での食品リサイクル
ループを構築する◎

食品リサイクル実施店舗を拡大する（新潟2店舗）（コロナ対策でイベントの中止による）「第22回山武わたみ自然学校」の開催。丹波農場で
食育を実施

維持継続

◎

コロナ禍の影響を鑑み、開催場所と日程を工夫し継続して開催する◎…目標達成、 ◯…前年度より進展があった、 △…予定より遅れている、×…進展していない

省エネ法への対応
ワタミグループ（海外事業と一部子会社を除く）のエネ

2020年度結果

持続可能な社会水農業

335.1千 kwh
51.0Kl
22.4Kl循 環 型 社 会の 実 現●

output2024年9月末時点で達成すべき目標

自然共生社会農業

電気●軽 油● ガ ソリン

低 炭 素 社 会の 実 現エネルギーの投入量（電気・ガス等の使用量）、水使用量に対し、発生するCO ２排出量、排水量を把握することに加えて、事業活動で発生する廃棄物の総量とリサイクル量を記載しました。
（対象期間 2020 年 4 月〜2021 年 3 月）

input
●

行動
指針

循環型社会

ワタミグループ環境実施計画と進捗状況（2020年度）

ワタミグループ（海外事業と一部子会社を除く）
は、食品製造事業、国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、電力小売事業など、幅広い事業活動を展開しています。環境への影響を、事業活動におけるエネルギーおよび資源の投入量（インプット）と、その活動に伴って発生した環境負荷物質（アウトプット）で把握し、事業活動
を通じて発生する環境への負荷の削減と適正な管理に努めています。

INPUT OUTPUT

脱炭素社会

環境実施計画改正フロン法への対応■エネルギー使用量の推移 （単位原油換算 kl）（合計）
40,000

農業（32,679）【0.1643】
30,000
15848

0

宅食事業

（32,122）【0.1558】

20,00010,000

外食事業

16075

（27,928）【0.137】

16676

15902

0
155

0
145

0
139

2017

原単位
0.2

10905
16884

2016

【】原単位

本社

（25,873）【0.08554】【0.1277】

2018

7748

（15,728）

0.1

7786

17977

7771

128 20158 132019※宅食事業には自社の弁当製造工場のエネルギー使用量が含まれます。
※原単位の算出には延床面積（㎡）を使用しています。

02020 ( 年 )2015 年 4 月に施行された改正フロン法（フロン類の使用の合理化及び管理の適正化に関する法律）に基づき、第一種特定製品の管理者として、簡易点検および定期点検を計画通り実施しました。2020 年度の実漏えい量は 111kg、算定漏えい量は 382ｔ-CO2 でした。R22 などの旧
冷媒使用機器の入れ替えが進み、2019 年度に比べ漏えい量が減少しました。温暖化防止の観点から、フロン類の排出ゼロを目指し、ノンフロン機器への入れ替えを計画的に進めていくことが課題です。
■漏えい量の推移
R222019 年
2020 年214（単位 t-CO2）

R134a
52

R404A R407A
619
337

42

R407C

R410A

合計

208

390

1,528

47

382

interview

店舗開発本部
建設部
石阪 高洋

建設部では、環境と費用のバランスをみながら店 舗 の 設 備 機 器を選 定しています。
2020 年度はコロナの影響で撤退する際、第一種特定製品の適正な処理に注力しました。
また、「から揚げの天才」
といったテイク
アウト業態のフランチャイズでの展開に対応し、今後はフランチャイズ本部として加盟している全事業所におけるフロン類の漏えい量報告を行うことになります。
その仕組みを構築していくことが課題です。
14

部門ごとのサスティナブル側面と影響および、実施計画
各項目の見方⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標…サスティナブル方針に整合した課題とそれに対する目標値⑥実施事項…目標を達成するための取り組み、行動計画⑦進捗監視…実施事項の進捗⑧評価…実施事項に対する進捗状況評価⑨2021 年度課題および目標…2020 年度の実績を踏まえて、2021 年度の目標を記載

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

1 反あたりの収穫量を向上させる（反収）②サスティナブル側面

畑に植えた植物を土壌にすき込む緑肥の利用

有機農業に取り組み反収を向上させることで土壌を保全し生態系を守る③サスティナブル影響●●

グループの各事業責任者（SDGs 推進統括責任者）は、年度の初めに、

ティナブルな視点で事業を推進しています。

自部署の標準業務および業務計画の側面からサスティナブル影響

2019 年に新設された SDGs 推進本部が事務局を担い、各部門のサス（SDGs 項目に対 する変 化）を抽 出します。さらに、抽 出した項目を

ティナブルプログラムの有効性を確認し、毎月トップマネジメントへ報SDGs17 目標に照らし合わせ、著しい影響として評価し、サスティナブ

告しています。SDGs を各事業の業務に融合させ、全部門に組み込むこル実施計画にて目標管理します。進捗は、毎月SDGs 会議で経営層に報※1: 団粒構造：個々の土壌粒子が団粒を作っており、ばらばらに存在している単粒構造に比べ、通気・通水性・保水性もすぐれ、土壌生物の活動や植物生育に良好とが狙いです。

告し、推進のための提言を受けて改善、向上する仕組みです。

担当者メッセージ④影響評価

全ての拠点が範囲に含まれ、全社一丸となり推進する体制へ変更しま※2021 年 6 月時点

1999 年からISO14001 の国際規格認証に取り組んでいます。2015 年の改定版の「将ワタミ（株）取締役会

来世代の人々が自らのニーズを満たす能力を損なうことなく、現在世代のニーズを満た

従業員の幸せ実現会議

内部監査責任者すために、環境、社会、および経済のバラン

ブランド向上会議

経営会議

SDGs 会議運営事務局（SDGs 推進本部）

SDGs 会議

事業活動

SDGs 推進統括責任者

環境・社会貢献活動

スを実現することが不可欠である」という文言に賛同し、サスティナブルマネジメントシ
ステムとして運用していくこととしました。
その趣旨を理解した、
株式会社日本環境認証機
構（JACO）
が審査し、登録認証しています。

ＪACO 登録証

生産統括部

ワタミエナジー

ワタミファーム

生産統括部

宅食事業

店舗開発本部

業態企画部

国内外食事業

仕入開発本部

人材開発本部

ブランド 広 報 室！ TOPIX 内部監査

内部監査員の力量強化「ブラッシュアップ講習」

脆弱さが見受けられるという指摘を受けました。2020 年度は、
この課題に対して内部監査員の力量の強化、また内部監査員と内部監査員補の養成、
内部監査計画書の精緻化を図りました。

内部監査員の養成「内部監査員養成講座」
複数拠点を同水準で確認するための「内部監査員補養成講座」①標準業務・課題

外食事業のメニューを通して、ワタミの6 次産業モデルの促進②サスティナブル側面

オーガニック食材の使用

2022 年までに土壌汚染保護、生物の共存のために
ワタミファーム（有機・特別栽培）の食材比率を60％にする③サスティナブル影響

●
●

④影響評価

内部監査員補養成講座

有機農業の拡大（雇用・適正な土地管理）
生物多様性の促進 ● CO2 の吸収固定を促進

持続可能な農薬を使わない安全・安心な作物を消費者に届ける

内部監査員養成講座⑥実施事項

外食メニューの有機・特別栽培食材の比率を向上させる。
目標 34％⑦進捗監視

有機野菜の導入計画 ■4 月〜玉ねぎ ■5 月〜ロメインレタス■6 月〜キャベツ・もやし ■11 月〜さつま芋⑧評価

9・11・12・1 月 達成…

担当者メッセージ

通年では未達

有機・特別栽培食材比率 48％⑨2021 年度
課題および目標

居酒屋本部業態企画として、有機・特別栽培食材比率を重点課題として特定し、2020 年度は、
目標 34％に対して25.2％の結果となりました。課題は、季節や天候に左右されやすい状況にあるため、年間を通じて販売を継続することです。2021 年度は、居酒屋を取り巻く環境（コロナ禍）が変化する中ですが、お客様にお薦めしたくなるような商品を提案して、有機・特別栽培食材比率を向上していきます。

居酒屋本部
業態企画部 大西 浩史

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

食品工場での廃棄物管理

食品再生資源（食品廃棄物）の発生を抑制する②サスティナブル側面

食品廃棄物の排出③サスティナブル影響

●

⑥実施事項

2017 年度比 食品再生資源 67% 削減

廃棄物焼却処分に伴うCO2 の排出抑制● 汁きり不足による水質汚染の防止

⑦進捗監視

●

食品廃棄物をゼロにする⑧評価●

品目別の傾向分析 ● 重点対策品目の選別
レシピの見直し ● 啓発活動

達成…削減目標 47kg/ 万食に対し、実績削減 66kg/ 万食

食品再生資源（食品廃棄物）の発生を抑制する⑨2021 年度
課題および目標 （60kg/ 万食）
サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

食品工場での原価低減

食品工場で使用する電力の RE100 実現②サスティナブル側面

エネルギー管理③サスティナブル影響

●

④影響評価

担当者メッセージ

内部監査員による内部監査の様子（左：外食店舗にて、右：本社にて）

反収目標…1,729kg（きく芋のみ 1,870kg）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標

食品工場での審査の様子

2019 年の ISO14001 審査内で、審査員より内部監査プログラムの達成…目標に対して133％

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）④影響評価

審査では経営者層が全員出席

実績：1,264kg⑧評価

農業は、有機農業を推進しており、事業そのものが環境保全に貢献しています。反収 (1,000 ㎡当りの収穫量 ) の向上を目標として掲げ、土づくりにこだわっています。有機資源の循環を行うことで未来に命をつなぐ取り組みを目指しています。事業の基盤をしっかりと作り上げ、ワタ
ミの環境活動を広げていきます。

有限会社ワタミファーム
岡田 拓也

第三者認証

反収を向上させる 目標値：950kg⑦進捗監視⑨2021 年度
課題および目標

国内外食事業︵居酒屋本部︶業態企画部

した。

持続可能で地球環境配慮型農業を推進する● 土壌によるCO の吸収効果
2
●

⑥実施事項

持続可能な社会各事業および子会社の責任者は SDGs 推進統括責任者として、サス2021 年度からは、新たに宅食事業の営業所を範囲に追加し、これで15土壌に有機成分を供給 ● 土壌中への窒素の固定
団粒構造の形成を促進 ※1

自然共生社会

サスティナブル側面と影響、実施計画

循環型社会

推進体制

①標準業務・課題…各部署の業務と当該年度の課題（新法令、社会状況の変化などを含む）②サスティナブル側面…①の業務・課題に関するSDGs の要素（原因）③サスティナブル影響（有害な影響、有益な影響）…②から生じるSDGs 項目に対する変化（結果）※②と③は、原因と結果の関係性④影響評価…SDGs17 項目、169ターゲットに関係する項目を決定する。

ワ タ ミ ファ ー ム

SDGs 日本一を目指すために、ISO14001 の PDCA の仕組みを活用して、SDGs を達成するサスティナブルマ
ネジメントプログラムを運用しています。
ワタミでは、社会情勢や気候変動の急激な変化に迅速かつ的確に対応するために、1999 年にISO14001 の国際規格認証を取得しました。SDGｓを達成するにあたり、
「環境」
を
「サ
スティナブル」に置き換え、独自のマネジメントシステムとして確立し、環境、経済、社会の調和を目指します。

■推進組織

脱炭素社会

サスティナブル
マネジメントシステム

電気使用量削減によるCO2 削減● 地球温暖化防止
省エネによる地球温暖化防止、さらに再エネ電力化を目指す「2030 年に食品廃棄物の発生量を 0 にする」。
現時点では夢のような話かもしれません。今の生産統括部当たり前と思っている考えに捉われず、
どうすれ
大矢 悠策
ば 2030 年に食品廃棄物の発生量を0 にできるかを食品工場全体で取り組み、
目標を達成させていきます。各食品工場での課題や進捗が異なるために、同じやり方で進めることが困難な場合もありますが、月に1 度生産統括部でのミーティング時にSDGs 活動の共有や標準化を進めていき、
目標を達成できる環境に整えて生産統括部全体で取り組みを推進していきます。

⑥実施事項

2018 年度比 電気使用量 85.5%

⑦進捗監視

●

⑧評価

達成…2018 年度比累計 83％の使用量

照明の LED 化●

未稼働時の空調管理●

啓発活動

食品工場で使用する電力を2018 年度比 52% にし、RE100を実現する⑨2021 年度
課題および目標■食品再生資源の発生量推移（2020 年度） 全食品工場
目標

実績kg/ 万食
100
75
50
25
0

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1

2

3( 月)

16

①標準業務・課題

外食事業での包材備品の調達②サスティナブル側面

環境配慮型包材の使用

2030 年までに外食店舗で使用するプラスチック製の容器・備品・食器類を環境配慮型に切り替え、
プラスチック使用量を30％削減する③サスティナブル影響

●

④影響評価

海洋プラスチック汚染の防止製品の製造から焼却に伴うCO2 抑制

容器包装を選ぶ際に、地球環境に配慮する⑥実施事項

店舗で使用するプラスチック製の容器・備品・食器類を環境配慮型に切り替え、2％削減

⑦進捗監視

●

⑧評価

達成…プラスチック削減量 7,755kg（2018 年度比 2.1％削減）

バイオマスプラ25%レジ袋導入①標準業務・課題

お弁当のお届け②サスティナブル側面

お客様の家までお届けすることでの地域との連携③サスティナブル影響●

新規顧客層を拡大し、1 人でも多くのお客さまにまごころを込めた
食の宅配サービスを通じて、
こころと身体の健康を増進することで、より住みやすいまちづくりを目指す●

から揚げの天才包材の見直し④影響評価

外食店舗で使用するプラスチック製ワンウェイプラを
環境配慮型に切り替え、
プラスチック使用量を5% 削減する

⑨2021 年度
課題および目標

見守り協定締結増加に伴う高齢者の見守りの強化
事業拡大による健康的な生活と福祉の促進

高齢者の健康と安全を守る

お弁当のお届け②サスティナブル側面

使用済み弁当容器②サスティナブル側面

環境配慮型包材備品の使用③サスティナブル影響●

容器包装を選ぶ際に、地球環境に配慮する⑦進捗監視

工場で使用するプラスチック使用量を削減
または環境配慮型に変更してプラスチック使用量を5％削減

仕入開発本部ではプラスチック使用 量の仕入開発本部削減に取り組んでい天笠 翔太
ます。特に大きな行動としては今まで使っていたプラスチック包材の薄肉化した商品開発の推進です。今後も商品の開発をお取引先様と一緒に取り組み共にSDGｓを進める事で経済的にも社会的にもより良い関係へと成長出来ればと思っております。

370t

363t

360

〜
〜

バイオマスプラ25%レジ袋0

国内外食事業

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

外食店舗の運営・酒類の提供

外食店舗で使用する紙の削減②サスティナブル側面

管理帳票等で使用するコピー用紙の使用③サスティナブル影響●

2018 年

2020 年⑥実施事項

コピー用紙の使用量、前年度比 5% 削減⑦進捗監視

店舗での印刷物の削減（紙管理→IT 化）⑧評価

達成…約 35％削減

店舗運営・酒類の提供②サスティナブル側面

食べ残し、生ごみの発生

2024 年までに各地域のリサイクル業者と連携し、食品リサイクルループへの店舗拡大③サスティナブル影響

廃棄物焼却処分に伴うCO2 排出の抑制⑥実施事項

店舗における廃棄量測定実施、および改善計画書の作成と実施・検証

⑦進捗監視

●

⑧評価

達成…名古屋地区での食品リサイクルループ運用（5 店舗）

食品リサイクルループの検討

国内外食
事業企画部
西澤 徹

建設部

⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

店舗等の改装や撤退管理

グループ全体でのフロン漏えい量の把握②サスティナブル側面

冷媒機器の入替や廃棄

⑥実施事項

●

機器リストの作成③サスティナブル影響●

温室効果が大きいフロンガス管理● 地球温暖化防止

⑦進捗監視

●

古い冷媒機器の入替計画策定⑧評価

達成…漏えい量 2019 年 1,528t-CO2

フロンガスを管理し、地球温暖化を防止する⑨2021 年度
課題および目標
担当者メッセージ
店舗開発本部
建設部
石阪 高洋

事務用品管理（コピー用紙）

2030 年までに、本社の紙使用量の前年度比 5% 削減し、「廃棄物焼却によるCO2 削減」に貢献する③サスティナブル影響●●

焼却処分に伴うCO2 排出の抑制
地球温暖化防止

従業員教育を実施し、紙を使わない業務の推進により廃棄物の抑制とCO2 の発生抑制を本社全体で目指す●

運用・簡易点検の実施
●

⑥実施事項

本社での紙使用量（前年度比 5% 削減）

⑦進捗監視

●
●

⑧評価

●

漏えい量報告定期点検計画策定達成…実績 190,016 枚 前年度比 98.1％

ワタミグループ全体で、2030 年度までに、業務で使用する紙をゼロにする

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

広報活動②サスティナブル側面

最新情報をステークホルダーへ発信

グループの環境・社会貢献活動を社内外に伝え、取り組みの認知向上、
社会的評価の向上を図る③サスティナブル影響

ブランド価値向上⑥実施事項

年間 50 本以上のリリース発信④影響評価

情報発信により持続可能なライフスタイルに貢献することで気候変動防止に貢献する⑦進捗監視

リリース発信

⑧評価

達成…106 本

担当者メッセージ

年間 100 本以上のリリースを発信、うち50 本は SDGs の取り組みについての内容にする

広報では、「SDGs＝ワタミ」の認知が広がっている状態にすることを目標に、
ワタミグループの活動を年間 106 本のリリースをつうじて発信しました。
様々なメディアでワタミの環境・社会貢献活動が取り上げられるなど、コロナ禍の厳しい状況でも、生産者支援などお取引先様との協業や様々な手を打ち、前に進んでいることを伝えることができたと考えています。2021 年度も、「SDGs日本一」実現に向けて、
ワタミグループの活動を社内外にしっかりと伝えられるよう情報を発信していきます。

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題

エネルギー問題への社員啓発②サスティナブル側面●③サスティナブル影響●

エネルギー問題の啓発をする
再エネを含む「ワタミのでんき」を普及するため、グループ社員・
まごころスタッフ（宅食事業）への切替促進する

●

④影響評価

フロン法令の遵守と国の方針に沿ったフロンの適正管理（FCオーナー店舗へ範囲拡大）

店舗開発本部（主に環境影響度合いが高い建設部）
では、冷蔵庫や空調といった、
フロンガスを使用している機器を正しく管理する事を目標としております。
（グループで 2 万台以上の機器があり、これに一つずつ番号を付けております！）国が定める法律を守る為の活動ではありますが、将来的に炭素税の導入など、店舗の皆さまに見えづらい費用を抑える機会に役立つと信じて、活動しております。
「冷蔵庫を追加したい・捨てたい」と思ったら、上長と建設部に連絡をお願いします！

● 従業員への周知活動
複合機の設定変更
部署別の印刷用紙の把握、注意喚起

本社での環境負荷低減活動について、
まず本社従業員が取り組みやすい課題を考えました。
コロナ禍で、在宅の従業員も増え、業務のやりとりがデー
タ中心になる中、「印刷は本当に必要であるのか？」今一度考えてもらえるよう、複合機の出力画面を工夫したり、紙の印刷価格や、昨年との比較枚数をお知らせしました。
また会議体では、基本的には紙資料はなくし、データにて確認するということも従業員に理解いただき、削減を推進しました。今後は、本社だけでなく、工場、営業所、店舗など全社で紙使用枚数を削減するため、各事業部と協力し推進していきます。

ブランド広報室杉山 康之

ワ タ ミエ ナ ジ ー

店舗開発本部

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）④影響評価

本社ビル管理⑨2021 年度
課題および目標

国内外食事業では、紙・電気・食品ロスの３つの取り組みを行なっています。
システムによるワークフローの導入で紙の使用を削減しました。電気についてはもったいない意識で 1 店舗 1 店舗の店長たちが取り組み、削減に大きく貢献しました。2021 年はコロナ禍でお客様の集客が厳しくなり、店
舗当たりの食材の使用量も少なくなっています。休業に伴う、過剰在庫や過剰準備で食品ロスが大きく出ることを予測して、まずは食品ロスを見える化していきます。現在の厳しい時にワタミだからこそ環境への取り組みにこだわり、「できることから」順番に、「従業員全員」
で取り組みます。

担当者メッセージ

容器回収リサイクル率の向上（2020 年度比 10％向上 60％目標）②サスティナブル側面

紙・食品ロス目標を店舗のサスティナブルプログラムにて運用監視。QSCチェックでの SDGs 項目の全店平均 90 点
目標に従業員教育を行う⑨2021 年度
課題および目標❷営業所・お客様への周知①標準業務・課題

人材開発本部
総務部
中村 七重

ブ ラン ド 広 報 室①標準業務・課題●❶達成…2021 年 3 月をもち、全てのお届けエリアで展開❷未達成…回収率全国平均 52％⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標

担当者メッセージ

発注数：8107ケース→5272ケース

ごみ計量機の導入❶リサイクルに関する自治体との協議⑧評価⑨2021 年度
課題および目標⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標

食品ロス削減と食品廃棄物のリサイクルを推進する⑦進捗監視

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）④影響評価

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）④影響評価

人材開発本部

370❶容器回収実施拠点の拡大（全お届けエリア）❷容器回収率の向上（目標 60％）を図る

宅食事業では、宅食事業の日々の活動そのものが SDGs の目標のうちの 11「住み続けられるまちづくりを」につながっていると考えています。
それは、栄養に配慮したお弁当を食べていただくことでお客様の健康や、お弁当をお届けするまごころスタッフとお客様とのふれあい、ご自宅までお届けする特性を生かした自治体との見守りサービスの協定などの取り組みがあるからです。
これからも一人でも多くのお客様にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて住みやすい街づくりに貢献できるように行動します。

宅食事業
営業企画部
門前 敏也

■外食事業プラスチック製品使用量

推進ポスター

紙を使わない業務の推進により廃棄物の抑制とCO2 の発生抑制を目指す。

担当者メッセージ

（t）
380

⑥実施事項

⑨2021 年度
課題および目標

工場で使用するプラスチック包材の使用量を削減したり、環境配慮型プラスチックに変え、
プラスチック使用量を10％削減する

担当者メッセージ④影響評価

使用済み容器を回収リサイクルすることにより、地域の廃棄物を削減し、資源循環を推進する

達成…プラスチック削減量 2,275kg（2018 年度比 8.65％削減）⑨2021 年度
課題および目標

焼却処分に伴うCO2 排出の抑制● 地球温暖化防止④影響評価「お料理キット」
で使用するプラ袋のバイオマスプラ化
ばんじゅう用内袋の環境配慮型へ切り替え●⑧評価

海洋プラスチック汚染問題の防止
廃棄に伴うCO2 排出の削減● 地球温暖化防止●●

達成…221 市町村（2021 年 3 月末）

担当者メッセージ
ワタミエナジー株式会社
山﨑 輝

持続可能な社会

④影響評価

⑥実施事項

⑧評価

220 市町村

自然共生社会①標準業務・課題

2030 年までに工場で使用するプラスチック包材の使用量を削減したり、
環境配慮型プラスチックに変え、プラスチック使用量を50％削減する

海洋プラスチック汚染の防止製品の製造・焼却に伴うCO2 抑制

自治体への提案

2021 年度末までに自社回収リサイクルループの全エリア展開⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標

食品工場内での包材備品の調達●見守り協定自治体数⑦進捗監視⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標①標準業務・課題●⑥実施事項

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）③サスティナブル影響

17●⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標

循環型社会

●

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）

脱炭素社会⑤2020 年度 サスティナブル課題および目標

宅食事業

仕入開発本部

サスティナブル影響評価（目標を抽出したプロセス）教育●

でんきの切替促進

地球温暖化の抑制
再エネ電力普及に伴うCO2 削減

事業を通して再生可能エネルギーについて啓発活動を行う。

⑥実施事項❶社員切替え200kW 相当 ❷まごころスタッフの認知度 90％

⑦進捗監視

●

説明会の実施

●

普及活動

⑧評価

❶達成…社員切替 206kW 相当❷達成…まごころスタッフ99％周知（502/507 営業所）

⑨2021 年度
課題および目標「再エネ100プラン」
を広げることで、再エネ電力の普及に貢献する

2020 年度は、社員とまごころスタッフへの「ワタミのでんき」の普及と認知度向上に取り組みました。途中、予定通りに進まないこともあり、計画修正をしました。
日々、PDCAを回し続けなければならないことを実感した年度でした。2021 年度は、再エネ電力を内部・外部に広げていくこと、本社・中京センターの RE100 達成を目標としています。PDCAを日々回して必ず達成します。

18

脱炭素社会の構築

脱炭素社会

第三者検証の実施
サプライチェーンの上下流（原料調達から製造、物流、販売、廃棄等）に渡る事業活動に伴う温室効果ガス（以下 GHG）

上流

中流（自社）

カテゴリ1

お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送●食品工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送●宅食弁当のお客様への配達

店舗建物や調理・空調設備等の取得

外食フランチャイズ
店舗でのガス、電気の使用

従業員の出張オフィス等から出る廃棄物

カテゴリ7

外食店舗、宅食営業所、食品工場、オフィス等での電気の使用

従業員の通勤スコープ /カテゴリ「サスティナブル方針」の基本理念に基づき、グループの重点課題（マテリア2018 年 ・RE100 に加盟リティ）を決定するうえで、年々激化する気候変動問題についても非常に重2019 年 ・推進体制の整備（SDGs 推進本部、SDGs 会議）

要な項目の一つとしてとらえています。
「気候関連財務情報開示タスクフォース（ＴＣＦＤ）」※1 の最終報告書を受け、気候変動関連リスクおよび機会に関ワタミグループでの対象活動

14,481

15,852

7,875 ※1

スコープ 2

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用に伴う間接排出

外食店舗、宅食営業所、食品工場、本社等での電気の使用

38,38642,00026,283 ※2

購入した製品・サービス

お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等

254,310248,222

145,140 ※3

カテゴリ2

資本財 ( 設備・建物等の製造・建設に伴う）

店舗建物や調理・空調設備等の取得

カテゴリ3

外食店舗や食品工場で使用するエネルギーの上流工程
スコープ 1,2 に含まれない燃料及びエネルギー関連活動（他者から調達している電気等の発電等に必要な燃料の調達に伴う） （燃料の採掘や精製等）

カテゴリ4

輸送、配送（上流：原材料・仕入商品に係る製品が自社に届くまでの物流等）

カテゴリ5

22

16,454

21,951 ※4

5,819

8,365

4,543 ※5

・お取引先様より仕入れた食材や備品、各種サービス等の輸送
・食品工場と外食店舗・宅食営業所間の輸送
・宅食弁当のお客様への配達

21,07317,021

11,597 ※6

事業から出る廃棄物

外食店舗、食品工場、本社等から出る廃棄物

3,912

7,998

7,885 ※7

カテゴリ6

従業員の出張

従業員の出張222

219

191 ※8

カテゴリ7

従業員の通勤従業員の通勤

3,168

2,987

1,573 ※8

カテゴリ12

販売した製品の廃棄（使用者による製品の廃棄時の処理に伴う）

お客様による宅食弁当容器および外食テイクアウト容器の廃棄

カテゴリ14

フランチャイズ

外食フランチャイズ店舗でのガス、電気の使用

企業は、気候変動に関わる自社へのリスクおよび収益機会について、気候関連財務情報開示タスクフォース（TCFD）、
ま
会や投資家に対して、地球環境に配慮した事業運営がいかになされているかを示す必要があります。昨今 ESG 投資が大た事業活動に対する消費者からの共鳴がさらなる事業拡大を促すような社会になっていくと想定されるなか、
ワタミグ

19

取締役 CFO
渡邉 将也につながり、
ひいては社会に対する影響力も大きくなっていくと思います。
「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残し
ていく」
ために、
グループ一丸となって頑張っていきましょう。

再生可能エネルギーを普及させ、脱炭素社会へ

2,972

3,347 ※9

5,018

7,140 ※10

292,763309,256

203,366

取り組んできました。気候変動対策が待ったなしの状況で、
グルー

345,630

367,107237,524

プを超えて再生可能エネルギーを普及させることの必要性を感じ、

総排出量
237,524
ｔ-CO2eスコープ 3スコープ１スコープ 2
カテゴリ１
カテゴリ2
カテゴリ3
カテゴリ4

カテゴリ5
カテゴリ6
カテゴリ7
カテゴリ12
カテゴリ14

風車１号機、
ルーフソーラーパネル
2020 年度の発電総量て、森林づくり活動の立上げや省エネ活動の推進、風車や太陽光発

93

スコープ・カテゴリー別
排出割合 (2020 年度 )ワタミエナジー（株）

ワタミエナジーは、
ワタミグループの環境活動を推進する役割とし

4,145

スコープ 22022 年 ・TCFD のフレームに基づく情報開示（ガバナンス・戦略・リスク管理・指標と目標）
以降ループとしてより一層環境への取り組みを強化し、SDGs日本一の企業を目指していくことは、
ワタミグループの事業拡大

外食店舗、食品工場等でのガスの使用等

スコープ１

・気候変動に対応するための戦略及び指標と目標の設定

きなトレンドとなっているように、これからは環境に配慮することが安定したファイナンスにつながり、
また地球に配慮し自社での温室効果ガスの直接排出（燃料の燃焼等に伴う）●スコープ 1,2 はワタミグループ（一部連結子会社を除く）、スコープ 3 はワタミ単体を対象範囲として算定。今後さらに算定範
囲を広げていく。
●排出原単位には環境省「サプライチェーンを通じた組織の温室効果ガス排出等の算定のための排出原単位データベース」、
IDEA v2.3を使用※1 スコープ 1: 主に外食店舗、食品工場等でのガスの使用量の減少による ※2 スコープ２: 主に外食店舗、食品工場等での電力の使用量の減少による ※3カテゴリ1：仕入量の減少による、昨年度から有機農畜産物の詳細算定を実施 ※4 カテゴ
リ2: 外食店舗の新規オープンによる設備投資の増加による ※5 カテゴリ3: 主に外食店舗、食品工場等でのガス・電力の使用量の減少による ※6 カテゴリ4: 主に仕入量の減少、食品工場から外食店舗への輸送量の減少による ※7 カテゴリ5：主に食品工場の集約化による ※8 カテゴリ6,7：従業員数の減少による ※9 カテゴリ12：主に弁当販売量の増加、ワンウェイ
容器での提供拡大による。2019 年度からバイオマスプラスチック含有量、
ワンウェイ容器の回収リサイクルシステムも数値に反映 ※10 カテゴリ14：外食フランチャイズ店舗の増加による2021 年 ・気候変動を起因とした自然災害リスクに関する調査の実施

2020 年度
排出量

スコープ 1スコープ 1,2 以外の間接排出（事業者の活動に関連する他社の排出）スコープ 3スコープ 1,2,3 合計・スコープ算定における第三者保証取得

たはそれと同等の枠組みに基づく開示水準の情報量および質の充実化を求められることになり、企業としてますます社

排出量 [ｔ-CO2e]2018 年度 2019 年度
排出量
排出量2020 年 ・スコープ算定範囲拡大（海外事業）

2022 年 4 月からの東証の市場変更に伴い、
ワタミグループはプライム市場へ移行となります。
プライム市場に上場をする

スコープ1 ＋ スコープ2 ＋ スコープ3

2020年度排出量は、2021年9月末時点暫定値

・スコープ算定開始（国内事業）する情報開示の準備を始めています。

サプライチェーン排出量

カテゴリ1

株式会社ウェイストボックス
代表取締役
鈴木 修一郎 様

気候関連財務情報開示タスクフォース（ＴＣＦＤ）への取り組みを開始

サプライチェーン排出量＝事業者自らの排出だけでなく、事業活動に関係するあらゆる排出を合計した排出量を指します。
つまり、原材料調達・製造・物流・販売・廃棄など一連の流れ全体から発生する温室効果ガス排出量のことを指します。

温室効果ガス排出量まとめ（温室効果ガス：二酸化炭素、
メタン、
フロンガスなど）であると考えます。
さらには、サプライヤーと協働で購入品の生産時の脱炭素化を進めていくことが期待されます。世界の脱炭素化に向
けては、
まずは最大限の排出削減が欠かせませんが、排出を0 にする
ことはできず、CO2 の除去・貯留の拡大も両輪で進める必要があります。
ワタミの有機農業による土壌炭素貯留量や森林事業によるCO2
吸収量の拡大はこれに貢献するものと言えます。

※1 TCFDとは、G20 の要請を受け、金融安定理事会（各国の金融関連省庁および中央銀行からなる国際金融に関する監督業務を行う機関）
により、気候関連の情報開示および金融機関の対応をどのように行うかを検討するために設立された「気候関連財務情報開示タスクフォース（Task Force on Climate-related Financial Disclosures）」を指します。

他社から供給された電気、熱・蒸気の使用にともなう間接排出

カテゴリ6

カテゴリ5 外食店舗、食品工場、

サプライチェーン
排出量とは？

カテゴリ14スコープ 2

外食店舗や食品工場で使用するエネルギーの上流工程

脱炭素への取り組みの第一歩として、
スコープ 1,2,3 排出量を把握する企業が増えてきました。
ダイエットにおける体重管理と同様、脱炭素でもまずは現在の排出状況を把握することが必要です。
ワタミは2019 年からこれに取り組み、毎年の進捗評価を継続して行っており、業界をリードしていると言えます。
ワタミの排出で最も大きいのがカテゴリ1（購入した製品・サービスに伴う排出）です。対策としては、購入量を減らすことは難しいので、購入する原材料等を低炭素なものに切り替えるということがあります。有機野菜やバイオマスプラス
チックの利用はこれに該当し、評価できます。
これらの利用拡大による効果を排出量数値に反映し、進捗管理を行っていることも先進的※日本で唯一のCDP気候変動コンサルティングパートナー企業■ワタミグループ進捗状況

お客様による
宅食弁当容器の廃棄

ワタミグループ（一部子会社を除く）

カテゴリ3

算定機関：株式会社ウェイストボックス

カテゴリ12

外食店舗、食品工場等でのガスの使用等●

カテゴリ2

スコープ 3

事業者自らによる温室効果ガスの
直接排出

カテゴリ4

お取引先様より仕入れた
食材や備品、
各種サービス等算定結果に基づく算定機関からコメント

下流

スコープ 1

スコープ１、
２以外の間接排出スコープ 3 （事業者の活動に関連する他社の排出）第三者検証保証書

持続可能な社会ワタミグループ（一部連結子会社を除く）
は、国内外食事業をはじめ、海外外食事業、お弁当宅配の宅食事業、外食や宅食事業を支える仕入・物流・食品工場部門、農業、電力小売事業などの事業を行っていますが、さまざまな資源やエネルギーを使用することで、環境に影響を与えています。
その環境負荷は、直接管理するものだけでなく、原材料の調達から商品の製造、物流、販売、廃棄、リサイクルに至るまでのサプライチェーンの各段階におよびます。各段階における環境影響を把握し、低減または相殺する方法を検討していくための基礎となるのが、温室効果ガスのサプライチェーン排出量算定です。2020 年
度は、
コロナ禍の影響を受け、外食事業では営業自粛要請に対応したことで、エネルギー使用量が大幅に減少しています。一方で、
ワタミファームの有機農（算定から除いた会社：WATAMI USA GUAMU、（有）当麻グリーンライフ、ワタミカミチク（株））業におけるCO2 吸収固定効果も見込まれ、これについても定量化を進めています。

開始しました。第三者検証による透明性・信頼性の高い情報開示は必須であると考え、この度「スコープ 1,2」についてソ
コテック・サーティフィケーション・ジャパン株式会社による第三者検証を受け、保証書を取得しました。

自然共生社会

サプライチェーン全体の温室効果ガス排出量

排出量について、国際的な GHG 算定・報告基準「GHG プロトコル」に準拠し、2018 年度より
「スコープ 1,2,3」
の算定を
循環型社会

ワタミグループは、「脱炭素社会」を目指しています。
それは、温室効果ガスの排出自体を抑制するだけでなく、排出された二酸化炭素を吸収するなどして、差し引きで実質的にゼロを達成しようという考え方です。地球温暖化対策の国際的な枠組み「パリ協定」
では、世界の 122 の国と地域が参加し、温室効果ガスの排出量を今世紀後半に実質ゼロにすることが目標に掲げられ、2050 年までの実質ゼロを目指しています。脱炭素社会の構築に向けて、段階的かつ具体的な対策を講じていきます。

電、
さらにバイオマス発電の再生可能エネルギー発電事業などに

小売電気事業により「ワタミのでんき」も供給しています。再生可能
エネルギー 100％の電気メニュー「再エネ 100プラン」の供給も徐々に広がってきました。
さらに、地域電力会社の支援も、今では 8社にまで拡大しています。今後は、売り上げ１％を毎年、再生可能エ
ネルギーを増やす取り組みに投資していく計画です。

供給量

6,416 千 kWh

85,917 千 kWhinterview
お客様がワタミエナジーの電気に変えることで、未来の子
どもたちの笑顔につながるという事を多くの方に共感していただく事が私たちの使命です。
どんな電気を使うのか、お客様の選択で未来を変えることができることをお伝えし、まずは当事者意識を持っていただくことを大切にし ワタミエナジー
鎮目 美和
ています。

20

食品リサイクル

お客様の食べ残しを削減するために、
ワタミグループでは、食べきれない

ワタミグループの
食品廃棄物等の発生量（ｔ）

食品工場
547.9(32%)

外食事業
1154.2(68%)

食品リサイクル法の食品廃棄物等

食品資源の
利用主体

を推進しています。外食事業で排出される食品廃棄物は、厨房から排出

イクルループを構築しました。現在は、名古屋市周辺での運用ですが、

タッチパネルで持ち帰り訴求
お菓子のすくい取りキャンペーン

ワタミの食品リサイクル実績■食品リサイクル率推移（外食店舗・食品工場）

事業系廃棄物＋有価物
1,765 万トン

食品関連事業者
・食品製造業
・食品卸売業・食品小売業
・外食産業

2021 年度は新潟エリアでのリサイクルループ構築を予定しています。

有価物※大豆ミール、ふすま等

830 万トン

うち可食部分と考えられる量事業系廃棄物769 万トン

規格外品、返品、売れ残り、食べ残し

324 万トン

家庭系廃棄物766 万トン

一般家庭

農林水産省の統計では、平成 30 年の食品由来の廃棄物は 2,531 万トンで、前年度より20 万トン減少しています。
また、そのうち食べられるのに捨てられた食品ロスは 600 万トン（前年比 12 万トン削減）でした。全体的には減少傾
向にありますが、
日本人の一人あたりの食品ロス量は 1 年で約 47kg、一人当たり毎日ごはん茶碗 1 杯分のごはんを捨てているのと同じ量になります。

食品由来の廃棄物
2,550 万トン

うち可食部分と考えられる量

99.0

57.0

食品工場
98.8

99.7

67.6

外食店 + 食品工場
99.8

100
76.5

63.1

49.3
53.9

37.8

46.1

44.8

23.6

2016

2017

2018

2019

2016 年度

2017 年度

2018 年度

2019 年度

2020 年度

食品廃棄物等の発生量
（ｔ）

4,713

4,224

2,887

2,973

1,154

食品循環資源の再生利用の実施量
（ｔ）

1,780

739

550

586

263

食品循環資源の再生利用等の実施率
（％）

37.8

23.6

53.9

46.1

44.8

食品工場 ※ワタミ手づくり厨房

2016 年度

2017 年度

2018 年度

2019 年度

2020 年度

食品廃棄物等の発生量
（ｔ）

2,160

2,088

1,550

845

548

食品循環資源の再生利用の実施量
（ｔ）

2,139

2,080

1,521

840

548

食品循環資源の再生利用等の実施率
（％）

99.0

99.7

98.8

99.8

100

外食店舗＋食品工場

2016 年度

2017 年度

2018 年度

2019 年度

2020 年度

食品廃棄物等の発生量
（ｔ）

6,873

6,312

4,437

3,818

1,702

食品循環資源の再生利用の実施量
（ｔ）

3,919

2,819

2,071

1,426

811

食品循環資源の再生利用等の実施率
（％）

57.0

49.3

67.6

63.1

76.5

2020 ( 年度 )※食品循環資源の再生利用等の実施率（％）は、当該年度の単純実施率に発生抑制を加味した値

食べ残し、過剰除去、直接廃棄

うち可食部分と考えられる量

276 万トン※いわゆる「食品ロス」

600 万トン

(%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

外食店舗

外食店舗

持続可能な社会食品廃棄物等の利用状況等（平成 30 年度推計）＜概念図＞

率の向上、食品工場では、すべての工場での食品リサイクルループ構築

ごとのリサイクル率を向上させるために、他の外食事業者と協働でリサ「おみやパック」

ワタミグループでは宅食の食品工場と、外食店舗から食品廃棄物を排出していますが、工場から排出する食品循環資源は飼料や堆肥に再生利用しています。外食店舗から排出される食品廃棄物は、食べ残しや油分・塩分が含まれ、再生利用が難しいので、排出削減に努めています。

の発生抑制と資源循環の推進を目標に定め、外食事業ではリサイクルりの排出量が少ないので、リサイクルすることが困難でした。外食店舗のお客様を対象に、
お菓子のすくい取りキャンペーンを行い、食べ残し削減に効果がありました。

います。
エコ・ファーストの約束では、循環型社会の実現に向け、廃棄物される調理くずやお客様の食べ残したものがありますが、一店舗あたています。
また焼肉業態「かみむら牧場」
では、食べ放題にて食べ残しゼロ

自然共生社会進に関する法律を遵守し、食品リサイクル推進、食品ロス削減に努めて料理をお持ち帰りいただく「おみやパック」
を用意し、お客様にお声掛けし

お客様にも
ご協力
いただきました

循環型社会

食糧自給率が 40％にも満たない日本では、食料の多くを輸入に頼っているにも関わらず、たくさんの食品を廃棄しています。食を提供するワタミでは、
まず食品廃棄を削減すること、そして排出してしまった食品廃棄物は資源循環に努め、SDGs の 12「つくる責任 つかう責任」に貢献します。

ワタミは食品関連事業者として、食品リサイクル法・食品ロス削減の推

脱炭素社会

循環型社会の構築

廃棄物処理法の食品廃棄物

宅食事業（食品工場）での取り組み
ごみを排出しない、発生抑制活動を各食品工場で促進

外食店舗での取り組み

宅食事業では、お弁当を製造する上で発生する廃棄物の発生抑制に取すべてのごみを計量し、食品廃棄物は飼料化へ
外食店舗から排出される食品廃棄物のうち、約 60％がお客様の食べ残しです。
お客様のご利用状況により、廃棄物量は日によって大きく異なります。
そこで、ワタミでは、
日々店舗でどれくらいの廃棄物が出ているのか、
すべてのごみを計量すること導入し、リアルタイムでごみの重さや品目を本社・店舗も把握できる仕組みを運用しています。
ごみの計量を従業員が行うことで、原因となる調理ミスや発注過多など数値で知ることができ、食品ロス削減行動に繋がります。

名古屋市の 5 店舗（「ミライザカ」名駅 4 丁目店、「三代目鳥メロ」名駅
4 丁目店、「焼肉の和民」名駅店、「三代目鳥メロ」塩釜口駅前、「三代目

食品関連事業者が一部を買い戻し飲食店等で提供

鳥メロ」今池店）
では、食品廃棄物を鶏の飼料化にする食品リサイク
ルループに取り組んでいます。2019 年からワタミと同業の外食企業

名古屋市内の飲食店（株）セブン＆アイ・フードシステムズ

（株）
松屋フーズ

（株）トリドールホールディングス

リンガーハットジャパン（株）

収集運搬業者
三和清掃（株）、（株）岩田清掃
保冷車で運搬

ワタミ（株）

います。各店舗から排出した食品循環資源（食品廃棄物）を回収し、鶏ルと、2 つのリサイクルループをしたと 評 価 され、愛 知 環 境 賞
2021を受賞しました。

て、農林水産省・環境省が認定する食品リサイクルループ（鶏の飼料化）を運用しています。
中京センターから出る食品循環資源は、鶏の飼料化、卵となり、
マヨネーズで使用、東松山センターの食品循環資源は、外食事業の「から揚げの天才」
で提供する液卵となり、原料として資源が戻っています。
■中京センター（食品工場）食品リサイクルループ

加工メーカー(ケンコーマヨネーズ（株）)がマヨネーズに加工
ワタミの宅食飼料運搬車で運搬

ドライエコフィード
混合、
乾燥、
脱脂して
配合飼料原料に加工

授賞式にて、愛知県大村知事と清水副社長

どうしても排出してしまう食品循環資源（食品廃棄物）
は地域ごとに、飼料化・堆肥化し、地域の農業生産者に利活用されています。現在、2 工場におい■東松山センター（食品工場）食品リサイクルループ

食品関連事業者

三州食品グループ
サンエッグファーム（株）

採卵鶏に給餌
公益財団法人 Save Earth Foundationと外食４社連携による協働リサイクルループの取り組みが第８回食品産業「もったいない大賞」
農林水産省食料産業局長賞を受賞。

運用しています。地域資源循環を実現し、環境負荷低減に貢献※愛知環境賞：愛知県が主催する資源循環等で先進的な事例を表彰

農林漁業者等

再生利用事業者

ワタミ手づくり厨房
中京センター

マヨネーズは弁当の原料としてお客様へ

中部有機リサイクル（株）

interview
店舗では日々たくさんのごみを排出していますが、従業員自身が毎日ごみの計量を行うことで、
自然と廃棄物の量を減らそうという意識向上につながっています。
「焼肉の和民」
は食べ放題のお客様が多く、食品ロスが発生しやすい業態ですが、お客様に食「焼肉の和民」
べ切りのご協力の呼び掛けや、仕入れや仕込みの量を毎日細かく調整し、食品ロスの抑制に努めています。私自身、学生時代に
名駅店
環境問題について学び、ワタミに入社したのでこういった形で、食品リサイクルに関われることに大きなやりがいを感じています。 店長 武笠誠司

21

万食あたり0kg にするために、
日々改善活動を行っています。

食品リサイクルループ

５社３８店舗
調理くずなどの
食品循環資源４社が協働のリサイクルループで、名古屋市内の 38 店舗が参加しての飼料化し、
その鶏の卵を仕入れ、料理として提供しています。

ルループ・弁当容器回収リサイク

バットにごみを入れて計量

食品関連事業者

食品リサイクルループ

中京センターでは、食品リサイク

食削減することができました。2030 年には、食品廃棄物の発生量を 1

取り組み事例●廃棄量の分析を行い、不定数量の原料に対しての出庫数量のコントロール●盛込みラインで作られた惣菜を盛込みきる●レシピの予定数量通りに製造されているかの予実管理を始めました。現在、愛知県の「ミライザカ」名駅 4 丁目店・「三代目鳥メロ」名駅 4 丁目店・
「焼肉の和民」名駅店で計量機を愛知環境賞 2021

り組んでいます。取り組みにより、2020 年度は 2017 年度比 66kg/1 万

エコフィード入り
配合飼料を採卵鶏に給餌

調理くずなどの
食品循環資源飼料運搬車で運搬
配合飼料メーカー（日本農産工業（株））が配合飼料に混合加工メーカー(イフジ産業
（株）
)が
卵液に加工

収集運搬業者（三和清掃（株））が保冷車で運搬再生利用事業者

農林漁業者等
三州食品グループ
サンエッグファーム（株）

食品関連事業者

中部有機リサイクル（株）
名古屋リサイクルセンター
混合、乾燥、脱脂して配合飼料原料に加工

から揚げの天才

ワタミ手づくり厨房
東松山センター

卵焼きとしてお客様へ

調理くずなどの
食品循環資源収集運搬業者（（株）ゼロシステムズ）が保冷車で運搬農林漁業者等

再生利用事業者（有）
鈴保養鶏園( 八千代ポートリー協力養鶏場 )

（有）
高尾商店
館林エコフィードセンター

エコフィード入り
配合飼料を採卵鶏に給餌飼料運搬車で
運搬

混合、
乾燥、
脱脂して
配合飼料原料に加工

22

容器包装

脱炭素社会

循環型社会の構築

外食事業での取り組み
日本酒ビンのリユースシステム

テイクアウト容器

7,800 本 / 月然界に存在する天然素材から

三陽物産（株）( 物流・保管 )性が高くリユース適正にも優れ協働で「びんのリユースシステ
ム」
を展開しています。
この取りし洗浄してリユースするリターナブル容器を使用していました。2018 年食品衛生面の向上、容器洗浄にかかるエネルギーや水使用量の削減、積載効率の8,300 本 / 月

5,800 本 / 月組 みは 2009 年 から継 続して協和ガラス（株）
空びん( 物流・保管 )行っています。

向上によるリバース物流時の環境負荷の低減など、コストや作業、環境負荷など総合的に検討し、バイオマスプラスチックを 10% 使用した軽量化（ワン5,040 本 / 月

持続可能な社会ワタミの宅食では、お弁当を製造しお届けする事業で、毎日25 万人の食生活を支えSDGs 11「住み続けられるまちづくり」に貢献しています。長年繰り返

北西酒造（株）( お酒の酒造 )

酒類

リユース
びん

6,400 本 / 月

空びんていることから、北西酒造様と宅食事業での取り組み

6,400 本 / 月

自然共生社会

つくられ、食品容器として安定

酒類を使用しています。ガラスは自コロナ禍でテイクアウトの需要が伸びています。
お客様が商品を持ち帰る際、安全で衛生的な容器包装は必要不可欠です。従来から使用している容器包装はプラスチッ
ク製なので、
プラスチック素材の使用量をできるだけ削減するために、代替素材への変更や、薄肉化などに取り組んでいます。

Ｐ箱

Ｂ商品の容器には、
ガラスびん（株）フーズコンテナー(P箱レンタル)

循環型社会

ワタミ各店舗( びんの消費 )居酒屋で提供する日本酒のＰ

空びん

プラスチックごみによる海洋汚染が世界的な問題となる中、ワタミの宅食事業では、
プラスチック製容器包装類の薄肉化や自社回収による再資源化の取り組みを強化してきました。特に、令和元年から2 年間、環境省が推進する「プラスチック等資源循環システム構築実証事業」に採択され、CO2 削減効果の算定結果を公表しました。
また、外食事業では、農林水産省による食品産業事業者の「プラスチック資源循環アクション宣言」に賛同
し、取り組みを進めています。

（株）トベ商事( 洗びん )
丼用容器をプラスチック製から 紙製ストローの導入
紙製に変更（から揚げの天才） （TGIフライデーズ）※2019 年実績本数

ウェイ）容器に切り替えました。毎日25 万個の弁当容器が廃棄されると、焼却時の CO2 発生・海洋プラスチック汚染など地球環境問題の原因になります。2019 年から、お弁当配達時に使用済み容器を回収し、食品工場に集約後、地域のリサイクラーに搬出して、ケミカルリサイクルにより再び弁当容器の原料となる「プラスチック製容器回収リサイクルループ」に取り組んできましたが、2021 年 3 月、すべての配達エリアで実施できるようになりました。

容器包装リサイクル法への対応■容器包装使用量の推移 ( 単位：kg）

ワタミでは、外食事業、宅食事業で使用する容器包装の使用量の把握と削減に努めて

外食事業

3,354

5,252

8,924

います。近年の傾向として、外食事業では、
テイクアウト業態の拡大でプラスチック製

紙

796

635

1,406

2,558

4,617

7,518

508,193

1,182,348

1,603,920

2018 年
弁当容器のふた■全配達エリアでリサイクルシステムが稼働（年月はスタート時期）

お弁当の製造からお届け
化学メーカーで（デンカ株式会社・東洋スチレン株式会社）
樹脂にしたプラスチックを容器の原料に

ワタミ
手づくり
厨房

ケミカル
リサイクル

お客様

お客様から

東海・関西・
北陸エリアのリサイクルループ回※お弁当・お惣菜の生産工場

2021 年 3 月

中国四国地方 2020 年 1 月

集

約

東海北陸地方2019 年 5 月

各地域の日本製鉄に搬入しケミカルリサイクルを実現。

お弁当工場で集

関東：日本製鉄（株）
東日本製鉄所、
中京：日本製鉄（株）名古屋製鉄所、
中四国・九州：日本製鉄
（株）
九州製鉄所

容器回収
システム

各地の製鉄所へ

環境省の実証事業成果営業所で一時保管

成果 プラスチックのリサイクル量

2019 年 度 85t だったリ
サイクル量は 2020 年度に 348tと約４倍になり、2021 年度は 900tとなる
見込みです。

営業所で計量中間処理業者回収た見込み数値）

営業所からドライバーが回収センターに集約

配送車両庫内の状況

効果

単位：トン
1400
1200
1000
800

※2021 年度は見込と目標

実績
見込み
目標

意識調査

2021 年 5 月から、
まごころおかずな

まごころスタッフ、お客様にご協力いただき、意識調査を実施しました。
プラスチッ
クが地球環境におよぼす影響（特に河川や海洋汚染への影響）に問題意識をお持
ちのお客様が多数いることがわかりました。

「いつでも三菜」に、
バイオマスプラス
チックを10% 使用した容器を導入しました。
まごころスタッフがお届けしている場合は、容器を回収することができます。

23

635

1,406

510,751

1,186,965

1,611,438

600
400
200
0

85ｔ

348ｔ

2019 年度

2020 年度

リターナブル容器で運用した場合900ｔ

10,645

回収率80%

t-CO2/ 年 を排出2021 年度！ TOPIX プラスチック資源循環促進法
チック製品の製造段階における環境配慮設計指針の策定、再生素材やバイ

Ｑ．
あなたは使い捨てプラスチックによる環境への影響は、重要な問題だと思いますか？

Ｑ．重要だと思う理由はなんですか？

重要だと思う以前は意識しなかったが今は重要だと思う
海外では重要だと思うが日本ではそうでもないと思う
重要だと思わない
よくわからない

川や海を汚し生き物を傷つけてしまう
温暖化を加速させる

26.6
65.3
(%)

12.4
15
18.6
(%)

52.2

資源がもったいない
ごみが増えてしまう
よくわからない

環境負荷（CO2 換算）
の削減効果

1200ｔ

「プラスチックに係る資源循環の促進等に関する法律」の制定により、プラス「ワタミの宅食 ダイレクト（冷凍惣菜）」の容器バイオマス化の主力商品である「いつでも五菜」

796

年間 6000 万食（25 万食／日）
で試算

2021 年 6 月4日公布

どの冷蔵弁当に引き続き、冷凍惣菜

1,612,844

紙

環境省のプラスチック戦略の一環である「プラスチック等リサイクルプロセス構築・省 CO2 化に係る技術実証事業」に宅食事業の容器回収リサイクル事業が採択されました。2019 年・2020 年の２年間で仕組みを完成させ、成果を公表しました。

（容器回収率 80％で試算し中間処理業者圧縮梱包

1,603,920

1,187,600

オプラスチックなど代替素材の利用促進、
プラスチック資源の回収・リサイク

どには、使い捨てのスプーンやストローなどプラスチック製品の提供の削減
収モデルを環境省の実証事業の中で構築しました。今後は、店舗で使用する

バイオマスプラ10% の軽量化容器を100% 回収運用

9,793t-CO2/ 年 を排出

852
t-CO2

削減

プラスチックに係る資源循環の促進等に関する法律案
プラスチックのライフサイクル全般での 3R+Renewable により､サーキュラーエコノミーへの移行 を加速
1

設計・製造段階
プラ製品の環境配慮設計に関する指針に即した環境配慮
製品を国が初めて認定し、消費者が選択できる社会へ

2

販売・提供段階
小売・サービス事業者などによる使い捨てプラの使用を合理化し、消費者のライフスタイル変革を加速

3

排出・回収・リサイクル段階
あらゆるプラの効率的な回収・リサイクル促進が求められ、
ワタミグループでは、法律の施行前に宅食事業の容器の自主回
プラスチック製品の使用削減や、店舗回収、お客様とのコミュニケーション

容器回収リサイクルを運用した場合算定：（株）ウェイストボックスルの効率化等による包括的な資源循環体制が強化され、サーキュラーエコ
ノミーへの移行が加速することが想定されます。特に、小売業者や飲食店な

容器の変更

写真で見る

お客様宅で回収1,182,348

511,547

岩槻配送
センター

九州地方
2020 年 11 月
中京センター収

508,193

プラスチックシステム等で、環境に優しい容器包装の使用を推進していきます。

2020 年（見込み）合計
プラスチック

福岡センター
営業所で圧縮梱包

東北・関東地方の使用量が増加しています。容器に使用する素材の検討、薄肉化、自社回収リサイクル

岩国センター

ワタミ手づくり厨房
中京センター

中間処理場で収

宅食事業生するワンウェイプラスチック容器へ切り換えたことにより、
プラスチック製容器包装

関西地方 2020 年 7 月

各営業所

三和清掃株式会社

容器包装の使用量が増加しています。宅食事業では、2018 年から再商品化義務が発※センターは物流拠点として、お客様から回収した弁当容器の収集場所です。

福助工業株式会社

日本製鉄株式会社
名古屋製鉄所
製鉄所のコークス炉で営業所

プラスチック2019 年

でマイ容器、
マイボトルの普及拡大などに取り組む必要があります。
参照：環境白書令和 3 年版

24

東御農場

面積 6ha丹波農場

2020 年度収量ランキング
NO.１

NO.2

佐原農場

NO.3

NO.１

面積 5ha2020 年度収量ランキング
NO.2

むき玉ねぎ (322t) 人参 (16t) 玉ねぎ (11t)

NO.2

NO.3

さつま芋 (52t)

里芋 (1t)レタス専用農場と言っても過言ではない農場です。
山の斜面にかけて農場が分散しているので、その標高差を生かして夏場のレタス供給拠点として機能拡充しています。
また、郁文館夢学園の農場実習受け入れで、学生の食育にも協力しています。

農場以外に、
むき玉ねぎの加工場がある唯一の農場。
むき玉ねぎは、宅食のお弁当の原材料として使用されています。
また、黒にんにくの出荷もしています。

さつま芋の大産地に位置するため、メイン生産物はさつま芋です。佐原農場で採れたさつま芋
は、外食店舗や宅食事業で加工品として使用されています。将来的には、外販を含め、スイーツを開発予定です。

自然共生社会NO.１

玉レタス(130t) ロメインレタス(3t) きく芋 (0.９t)

循環型社会

食糧や水など私たちが生活していく上で必要なものの多くは、「自然」の恩恵である生態系サービスによって支えられています。現在、そして未来の子どもたちにわたりその恩恵をうけるためには、生態系サービスを生み出す「自然」
を守り、上手に利用する必要があります。
ワタミグループでは、有機農業、森のボランティア活動を通じて、生態系サービスを守る活動を推進しています。

面積 3.8ha

2020 年度収量ランキング

脱炭素社会

自然共生社会の構築

生態系サービス

持続可能な社会生態系サービスは、供給サービス、調整サービス、生息・生息地サービス、文化的サービスの４つの分類に分けられます。
ワタミでは、有機農業、酪農、森
林再生のボランティア活動をつうじて、供給サービス、調整サービス、生息・生息地サービスに対し、生物多様性を守る取り組みに貢献しています。

大阪の中学生の農場体験受け入れ

レタス農場

ワタミグループが関与する拠点

生態系サービス

供給
サービス

食料、水、木材などの原材料、遺伝子、
薬用資源、観賞資源

調整サービス

大気、気候変動の緩和、土壌浸食の抑制、土壌を保全維持および栄養循環、花粉媒介、
生物的コントロール

有機農業

有機酪農
森林再生
ボランティア活動

生息・生息地
サービス

生息・生育環境の提供、遺伝子多様性の維持

文化的
サービス

自然景観の保全、レクリエーションや観光、文化・デザインへのインスピレーション、神秘体験、
化学や教育に関する知識

北海道
わたみ自然学校

ワタミファーム農場・牧場
J
J

有機 JAS 認証取得
JGAP 認証取得★生産物を使って、グループの外食店舗で提供されているメニュー

ワタミでは各地に生物多様性を守る有機農業や酪農の拠点があります。

グループ発電施設
ワタミエナジーが支援する電力会社
ワタミオーガニックランド
森林再生ボランティア活動※森林再生ボランティア活動は、公益財団法人 Save Earth Foundationとの共同開催 詳細はP33

始めた理由です。創業当時の人気メニュー レモンサワーのレモンは輸入品で、皮に防腐剤が使われていたため、よく洗ってから提供していました。
化学物質が人間に与える影響を考え、農薬や化学肥料を使用しない有機農産物を安定的にお客様にお届けするために、2002 年から自社で有機農業に取り組んでいます。
毎年農産物を生産していると土の栄養が少なくなり、収穫量も減少します。
栄養豊富な土壌を維持するために、堆肥や緑肥を施用しています。緑肥は、作物を畑で育て、土にそのまますきこむことで、肥料分や有機物として土壌改良に役立てます。豊かな土壌を維持することは、生物多様性に関係します。
ワタミファームは生物多様性を守りながら、安定的に有機農産物をお客様にお届けします。

★北海道フローズンヨーグルト

面積 13.4ha

管理面積624ha（畑作 177ha 酪農 447ha）◉有機 JAS 認証面積 261ha

CO2 吸収効果◉JGAP 認証 8 農場

有機・循環型社会をテーマにした
オーガニックテーマパーク

2021 年 3 月末時点

グループ外へ出荷 2,379ｔ

大根144,259kg

きく芋27,263kg

小松菜

6,599kg

レタス

133,463kg

生姜

20,955kg

落花生

4,190kg

人参

116,575kg

玉ねぎ

11,349kg

にんにく 4,005kg

ロメインレタス 9,466kg

キャベツ 38,280kg

水菜

キャベツ、大根、きく芋

東松山センター ( 埼玉県比企郡 )ルーフソーラー

岩国センター ( 山口県岩国市 )J J 佐原農場 (千葉県香取市 ) さつまいも

ルーフソーラー

グループ内へ出荷 389ｔ

さつま芋 59,896kg

陸前高田市民エネルギー（株）( 岩手県陸前高田市 )ウッディミナミの森（兵庫県丹波市）

2,767ｔ-CO²

総出荷量 2,768ｔ

7,047kgJ J 山武農場 (千葉県山武市 )にんじん、落花生、生姜

うすきエネルギー（株）( 大分県臼杵市 )板川の森 埴谷の森
日向の森

地域電力

J J 東御農場 ( 長野県東御市 )ロメインレタス、レタス、きく芋

海上の森（愛知県瀬戸市）
郡上エネルギー（株）( 岐阜県郡上市 )みの市民エネルギー（株）( 岐阜県美濃市 )★季節限定のロメインレタスのメニュー

山武農場は、
ワタミファーム 1 号目の農場です。本社からもっとも近く利便性もあり、来場者がもっとも多いのが特徴です。全農場のモデル農場であり、外食で販売しているキャロット& オレンジ
（人参のジュース）や、ゆで落花生等の加工品販売も実施しています。
また、従業員の研修農場として2020 年度自然学校の生徒たちにも機能しています。
農場スタッフが有機野菜について熱弁★佐原農場産オーガニック
さつまいものフライ(はちみつがけ）

面積 15ha2020 年度収量ランキング
NO.3 きく芋 (９t)★キャロット& オレンジ

東御の森 ( 長野県東御市 )

地域電力

倉渕農場
大根 (47t)

陸前高田ワタミオーガニックランド( 岩手県陸前高田市 )詳細はP1

J J 倉渕農場 ( 群馬県高崎市 )地域電力

2020 年度収量ランキング

25

メガソーラー（現在の運営は、別事業会社）

風力発電

玉ねぎ、にんじん

2021 年 4 月に事業縮小に伴い、4つの農場・牧場を譲渡（79ha 縮小）

NO.2

厚真町メガソーラー( 北海道勇払郡 )風民 ( 秋田県にかほ市 )J J 丹波農場 ( 兵庫県丹波市 )ワタミファームの農場

NO.１ 人参 (100t)( 北海道網走郡 )むかわ町メガソーラー( 北海道勇払郡 )（有）ワタミファーム「安心して飲食を楽しんでいただきたい。」
その思いがワタミで有機農業を

山武農場

J 美幌峠牧場★オーガニック野菜のシーザーサラダ（スーパー BIOフードきく芋いり）※参照：環境省 生物多様性センター

生態系を守る取り組み 有機農業・酪農事業

さつまいも農場

NO.１ キャベツ (38t)

NO.2

大根 (25t)

NO.3 きく芋 (15t)

自然からの恵み 再生可能エネルギーの推進

ワタミエナジー（株）

太陽や風などの自然の恵みを、エネルギーとして活用する再生可能エネルギーも自然の恩恵を受けていま

コンニャクや桑など群馬県で産地化されている品目と親和性を持っている農場です。注目食材であるきく
芋を大規模生産する予定
で、将来的には加工までできるように検討中です。

す。
ワタミは、事業活動で消費するすべての電力を 100％再生可能エネルギーで調達することを目標に掲げる企業が参加する「RE100」に加盟し、2040 年までの達成を目標としています。
ワタミエナジー（株）
では、再エネ電力の普及を使命とし、再エネ電力の開発、小売電気事業や地域電力会
社の立ち上げ支援に取り組んできました。地域電力支援では、2016 年の「うすきエネルギー」（大分県臼杵きく芋畑市）の立上げに始まり、電力事業を通じて、資源エネルギーや経済が地域で循環する「持続可能な循環型
社会づくり」を推進しています。

東松山センターのルーフソーラー

26

森の活動

経済

ことも考えて、
みんなが幸せに暮らしていける地球にしていくために、私たち一人ひとりができることを考え、行動するための ESDです。

北海道わたみ自然学校

食糧問題
人口問題
大量生産
大量消費

この体験型学習は、子どもたちが北海道

る心と、夢を叶える力を育てるために、ワタミではの自然とふれあいながら、共に参加する

毎年夏休みに北海道で「自然学校」
を開催していま仲間や大人たちとの交流を通じて、「夢をす。親元を離れて参加する子どもたちの先生は、
ワ

見つけることの大切さ」「一人ひとりの可タミグループから応募して選ばれた社員です。
「子

能性の大切さ」を実感することで、未来をどもたちの夢の種が大きく花開くのを見守ること」

担う子どもたちが持続可能な社会を築く

そして、「子どもたちが与えられた命のかぎり生き力を育むことを目指しています。
また、
ユ

ること」
を願って毎年開催しています。

ネスコが推進するESD にも合致し、社会※新型コロナウイルス感染防止のため、2020 年は北海道での開催を見送り、千葉県山武市で 1日だけの開催でした。

的意義も大きいと考えています。

自然学 校

エネルギー問題
貧困問題
所得格差
除伐した森の植生調査

気候危機
廃棄物の増加生物多様性の損失

環境

5 つのテーマ

未来を生きる子どもたちに、
自然を愛し大切にす北海道
わたみ

ESD は SDGs17 の全ての目標実現の鍵

人づくり
社会

①
命
⑤
夢

●2019 年から愛知県瀬戸市の海上（かいしょ）の森で、森林保全活動と生物多様性活動を、
ワタミの社員と県内の企業と協働で行っています。間伐した明るい森と手入れできていない暗い森では、植生が変わることがわかりました。

持続可能な社会

ワタミでは、環境・社会・経済の調和のとれた、持続可能な未来を創る「ひとづくり」
を行っています。世界の人々や、地球上の生き物、
そしてこれから先の未来の●2006 年から千葉県山武市で、荒廃したサンブスギの人工林の再生と、生態系保全活動を行っています。
できるだけ多くのワタミグループ
社員と家族に参加してもらえるように、毎年植樹祭を開催しています。

自然共生社会ESDとは SDGｓを実行する人材育成

都市近郊の手入れのできていない人工林の森林再生活動を行っています。
その森の生物の観察や保全活動を通して、「生態系からの恵み」
を学び、生物多様性保全を行っています。

循環型社会

ESD（Education for Sustainable Development)：持続可能な開発のための教育
ESD は SDGｓの目標を達成して、持続可能な社会を創るための人材を育てる教育です。
ワタミは現在のことだけではなく未来のことを考え、自然や農場での体験学習を通して、子どもたちに「人や自然、
いきものを愛し、命を大切にする心」
を育んでいます。

脱炭素社会

ESD（Education for Sustainable Development)
持続可能な開発のための教育②
自然

ワタミと県内 3 企業での協働

山武の森の生物観察千葉県山武市で自然学校

5 つの
テーマ

④
生活習慣

植樹祭

森林活動と農業体験

毎年夏休みに開催している「北海道わたみ自然学校」が、新型コロナウイルスの影響で中止になってしまいました。準備していた社員と参加予定だった子どもたちの希望で、千葉県山武市の「日向の森」
で森
林活動、
ワタミファーム山武農場で収穫体験やウッドクラフトを体験しました。SDGｓ15・13 に関わることについても学びました。

2020 年は約 20 年近く継続してきた北海道わたみ自然学校が、新型コロ
ナウイルスの影響で中止になりました。たくさんの子どもたちの貴重な夏
休みの思い出が奪われるという危機の中、自然学校渡邉校長（ワタミグループ会長）から楽しみにしていた子どもたちの思いを守り、
自然学校を継続する事の大切さを教えられ、秋にワタミの農場がある千葉県山武市にて森と農場を体験できる
プログラムを組みました。
人材開発本部 高城 睦弘③
友達

子どもたちに「自分はどう生きるのか、この世に生まれた自分の役割は何なのか、そして人に対して何をすることができるのか」を考えるきっかけを提供できればという願いを込めて、1999 年より、小学校 4〜6 年生を対象にこの自然学校を開催してます。
「教育とは“意思”を持つための“環境”と“偶然”を提供することだと思う。北海道では期間が短いため、“環境”は提供できない。
しかし、“偶然”＝きっかけは、間違いなく提供できると森で記念写真畑で収穫体験

みんなで木を倒す作業思う。」と渡邉校長（ワタミグループ創業者）
は言います。子どもたちが自分自身の“意思”をもつための“偶然”を提供するため開催いたしています。

こどもスマイリング・プロジェクト（丹波農場 : 兵庫県） 消費者庁「地方消費者行政に関する先進的モデル事業」

収穫体験

第3回

気球で空から大地を見る

第 10 回

子どもたちが命について考え、自然とふれあい、友達との交流を通して、夢を持って生きることの大切さを感じてほしいとの思いから、自然学校を開催しています。その一方で子どもたちの先生を社員から募っていますが、毎年多数の応募があり、子どもたちと自然の中での活動がとても貴重な経験になっています。ワタミの環境教
育・ESD の象徴的な取り組みとして、自然学校はこれからも継続していきます。

ワタミファーム
美幌峠牧場

第 21 回
27

2 代目小出教頭と収穫体験

第 18 回

第 22 回ワタミは、食品ロスの無い社会構築を目的とした、一般社団法人サスティナブルフードチェーン協会 SFAに加盟しています。
SFA の開催する子どもたちがエシカル消費※を体験学習する機会として、
ワタミは「丹波農場で収穫体験」を提供しました。大阪市の農地の無い地域の子どもたちが、有機栽培の畑で土の中からさつま芋や里芋を掘り出し、収穫したてのレタスを食べて「生命をいただいて生きていること」
を体験学習しました。

出典：こどもスマイリング・プロジェクト資料（※生産者や環境に配慮して生産したものや、地産地消など地元で作られたものを買うことで社会や環境に貢献する消費行動）

居酒屋営業本部長 亀本 伸彦（自然学校三代目教頭）
さつま芋を収穫

土の中から芋とミミズが出現

堆肥場は少し臭かった

採れたてのレタスをいただきます28

従業員の幸せ日本一を目指して応援する仕組みがあります。

立を希望する社員は、この制度を活用することで、少ない資金での独立

ワタミチャレンジアワード 既存の事業に捉われない夢のコンテストが可能となり、2020 年度末現在 64 名のオーナーが 101 店舗運営しワタミカレッジ 2014 年から開かれている、社員のビジネスセンスの向上、考える力を目的とした企業内大学ています。

自然共生社会

グループ共通で行っている社員との対話

その他にも、「ワタミチャレンジアワード」
や「ワタミカレッジ」等の夢をDFC（ダイレクトフランチャイズ）制度」
を導入しています。外食での独

循環型社会

ワタミグループは、理念を共有し、従業員一人ひとりがそれぞれの夢や目標を実現していく組織を目指すこと
が、会社の成長につながると考えています。
グループ共通で「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグ
ループになろう」
を合言葉に、従業員の幸せ日本一の職場づくりに努めています。

社員の夢を応援する仕組みとして、1995 年から独立支援を目的に

脱炭素社会

夢達成への支援

夢を持ち、夢を追い、夢を叶える
家族・友人と良き

２０１９年から経営層と人材開発本部、事業教育担当者が参加する、社内４大会議である「従業員の幸せ実現会議」
を月に１度開催しています。
会議では、幸せの定義を「従業員の幸せ７項目」と定めました。
この「幸せ７項目」
を従業員との対話（従業員アンケート）と連動させ、課題に対して PDCAを回し、従業員の幸せ日本一を目指します。

ありがとうを集める
仕事を持つ

人間関係をつくる

従業員の幸せ

仕事のスキルを

健康

7 項目

身に付ける

オーガニックベビーフード事業を 2019 年度ワタミチャレンジアワード
提案した梅野 泰輔
最終選考会

社会貢献活動を通した従業員の成長

ワタミカレッジ 参加者

持続可能な社会社内４大会議詳細はP31/32

ワタミでは、社会貢献活動やボランティアとは「何かをしてあげることではなく、何かをさせていただくことにより学び、感動し、結果として成長させていただくこと」と考え、従業員一人ひとりが、自発的・継続的に社会貢献活動を行うことを 1995 年から推奨しています。年に1 度は全従業員がボラン
ティアに参加することを合言葉に、地域でのバザーや障がい者施設の子どもたちを招いたお食事会の開催を行っています。

※社内４大会議：●経営戦略会議 ●従業員の幸せ実現会議 ●ブランド向上会議 ●SDGs 会議

お金に困らない

人格を磨く

ダイバーシティ
従業員との対話

全体会議：事業のビジョンと戦略を知るための場として開催

一人ひとりの従業員に寄り添い、現状を把握することを目的に従業員アンケートやカウンセリングを定期的に行っています。
カウンセリングは所属する上長から、
アンケートは無記名で答えます。
それぞれの結果は教育部で共有され、各事業部と改善策の立案・検証が行われます。

幹部研修会

入社 共感

キャリア 成長アップ

キャリア形成 学び

理念や活動への思いの重なりを基本とした採用

対話でのコミュニケーション

●

●

理念研修会
全体会議

●

●

入社時研修会

階層別研修会● 給与制度の見直し
各種会議
● 教育
（On JT/OFF JT） ● キャリアヒアリング● ジョブローテーション● 課題レポート/● タレントマネジメント
フィードバック● カウンセリング● 社員アンケート

目的
グループ共通の理念浸透
ビジョン、戦略、
方針の共有

ツールでの
コミュニケーション
理念集● ワタミの理念経営● ワタミ夢ストリート● 夢手帳● glow（eラーニング）●●

事業内容や思いを
わかりやすく伝える
コミュニケーション
ブックの配布

●

創業記念祭

●

グループ各社での表彰

ACT PLANCHECK DO

自発的な
キャリア形成を支援する

グループ報● ビデオレター●

FA 制度● DFC 制度●

ワタミチャレンジアワード● ワタミカレッジ●

パート・アルバイト
メンバーにも共有

結果の賞賛

障がい者雇用

出産・育児・介護への支援
従業員が出産・育児・介護などに携わりながら職場で継続的に能力が発揮できるよう、出産・育児・介護に関する支援・休職など各種制度、時間短縮勤
務や深夜就労・残業の制限などを導入しています。

育児休暇

男性

女性

ワタミグループ

24.1

100

全国平均

7.48

83.0

全国平均育児休暇率の出典：厚生労働省「令和元年度 雇用均等基本調査」

健康診断受診率向上
全従業員に受診が義務付けられている健康診断
受診では、受診率 100％を目標に掲げています。

コロナ過で休業中の従業員の多様な働き方を推進2020 年は、新型コロナウイルス感染症拡大により、外食店

2020 年度は、受診率 100％を達成しました。今後

舗が休業する事態となりました。
そうした中、休業中の従業も健康診断受診率 100％を継続していくととも員の雇用の維持と多様な働き方を推進し、別会社・事業でに、健康診断の結果、再検査が必要な従業員にはの研修をするために、2020 年 5 月「ワタミエージェント株式

受診を促し、
また、健康に留意する必要がある従会社」
を設立しました。外食店舗に勤務する従業員（パート・

業員には運動プログラムや食事のあり方を提案すアルバイトを含む）に派遣先（働く場）を提供しています。

るなど、健康の維持・管理の支援をしていきます。

（株）ロピアで働くワタミ従業員

interviewinterview

ワタミも創立 37 年を迎え、社員の平均年齢も 40

2021 年４月より、新 人 事 制 度「成 長 戦 略2020」をスタートさせました。今回の変更

歳を超えました。
らいと記憶しています。福利厚生の担当となり、数年経ちますが、最近は健康診断の結果から大き従業員の幸せ日本一を目指す上で、新たな人事制度（成長戦略 2020 ）を導入しました。
ワタミでは、農場などの 1 次産業から外食事業や宅食事業の 3 次産業まで幅広い事業があり、各事業により就業規定や評価方法等が異なっていました。新しい制度は、会社と一人ひとりの現状と未来を見据えた一貫の制度です。
また、新たな人事システム（タレントマネジメントシステム）も導入しました。一人ひとりのキャリアデ
ザインを描く上で、ジョブローテ ションや FA 制度※に適用されます。必要となるスキルを教育するツールとしては、glow（eラーニング）を使用し、一人ひとりのスキルの向上を支援しています。
※社員が自らの意思で新しい職場・職務への異動を申請することができる制度

29

は、入社〜定年退職までの一連の制度を抜

私が入社をした 2004 年は平均年齢が 25 歳く

新制度の導入人材開発本部
中澤 晴子

な病気が見つかることも以前より増えています。
ワタミは「心とから
だの健康づくり」
を合言葉としていますし、高齢者向けのお弁当事
業、有機野菜の栽培など“からだ”に良いことを事業展開しています。
働く私達社員がまず健康であることが、お客様への一番のアピールになると思いますので、福利厚生担当として、今後は病気にならない“からだ”づくり、食事や運動、生活習慣を変えることへ取り組みを強創業記念祭：創業の原点を振り返るとともに、従業員を賞賛する場として毎年 5 月に開催

障がいの有無を超えて、ともに働く仲間として学び合い、ともに成長することを目標に、障がい者の雇用に取り組んでいます。現在、外食店舗での清掃や仕込み、宅食事業所での事務補助、食品工場での製造・荷受け・事務補助、農場で農作業などに従事しています。
2020 年度の障がい者の法定雇用率は 2.66％でした（2021 年 6月1日時点）。

化していきたいと思っています。

本的に見直し、一人ひとりの夢目標の達成に伴走する設計としており、「夢を持ち、夢を追い、夢を叶える努力をする」従業員にとっ人材開発本部本部長
大根田 淳て、最高の会社にしたいと考えています。働き方改革も並行して実施し、コロナ禍の今だからこそ、あるべき姿を実現していきます。
また、休業店舗も多く発生したため、「特別研修」
として出向・
派遣の体制を構築しました。
スーパーや介護、農業、畜産など、幅広い業種で研修を実施することで、グループ内だけでは経験することができない研修を受けることが出来たと思います。
30

新型コロナウイルス（COVID-19）の対応

1995年から本格的に始まった社会貢献活動。
「全員が年に1 回はボランティアに参加する」
を合言葉に、社員が域イベントにも参加しています。
グループスローガンである「地球上で一番たくさんの“ありがとう” を集めるグ
ループになろう」を実現するために、地域や社会の発展に貢献する活動を推進しています。

ワタミエナジー

新型コロナウイルスの影響による休業・失業等で、公共料金の支払いが困難なお客様に、電気料金の支払い猶予の特別措置を2020 年 3 月と7 月に実施しました。

「EARTH HOUR 2021」
外食チェーン合同参画「ワタミの宅食」
では、
まごころスタッフが毎日25 万食のお弁当・お惣菜を

2021 年 3 月 27 日、公益財団法人世界自然保護基金ジャパン（WWF

手渡しでご自宅にお届けする事業の特性を生かし、221カ所の地域・行

ジャパン）
が主催する
「EARTH HOUR 2021」に、18 の外食チェーンと政と連携し、「地域を守る」取り組みに協力しています。
これは、
まごころス

合同参画しました。
「ミライザカ」「三代目 鳥メロ」「TGIフライデーズ」のタッフがお届けの際に、地域・行政との協定に基づき、異変に気づいた場

一部店舗で、看板などのライトダウンを実施し、お客様とともに地球環

合、市区町村の指定の連絡先に通報するというもので、これにより、
ご高

境問題について考える機会を持ちました。店舗では食べ残しがあるお客

齢の方が安心して住み続けられるまちづくりに貢献しています。

様には、お持ち帰りパックのご利用をお九州豪雨被災地に 10 万食無料支援

声掛けし食品ロスを削減したり、エアコ
ンフィルターの清掃で省エネ活動を行いました。従業員は 1 日マイボトルで過2020 年 7 月8日「ワタミの宅食」
にて、
九州豪雨の被害に遭われお困りの方のお食事面を少しでも支援し、社会インフラ事業として可能な限り

ごし、海洋プラスチック汚染問題を考える機会としました。

貢献するべく、最大 10 万食の枠で、お弁当・お惣菜を無料でお届けする「EARTH HOUR 2021」

緊急支援策を39 の地域で実施いたしました。

大学・企業とのコラボレーション
東京農業大学と包括連携協定を締結

2020 年 3 月〜 4 月に、新型コロナウイルスによる臨時休校措置で、自宅待機を余儀なくされた子どもたちに向け、大田蒲田営業所、大田羽田営業所のまごころスタッフがお弁当と一緒に交通事故防止のためのチラシ配布や、声掛け運動に協力しました。
蒲田警察署より感謝状をいただきました。

取り組む包括連携協定を締結しました。
（２）農業及び関連産業の活性化に向けた事項

宅食事業では、東京都豊島区教育委員会と、学童クラブへ弁当提供の連携協定を、2021 年 6 月24日に締結しました。7 月19 日〜
9 月 1 日の夏休み期間中、豊島区が運営する 22 カ所の学童クラブの希望者に「ワタミの宅食」の「まごころ手鞠とごはんのセット」
を提供しました。学童クラ
ブ 利用 者のご 家 庭では、両親がフルタイムで働いているケースが多く、保護者の弁当作りの負担軽減を目的としたものです。
豊島区教育委員会と弁当提供の連携協定

外食事業「グリーン・クリーン・プロジェクト」
は、5 月 4 日の「みどりの日」
に、“緑
くため、
自然に感謝する機会を創出し、環境について考える“グリーンの輪”を広げていくことを目的にしたプロジェクトです。

（３）人材育成に関する事項

このプロジェクトの輪を広めていくことを目指して、2021 年 4 月 20 日

（４）その他両者の協議により必要と認める事項〜５月 4 日に、Twitter で 企 業 やこの連携により、様々な日本の農業の課題

消費者が環境に配慮した取り組み

解決のきっかけとし、各地の農業の活性

投 稿 する「＃私 のグリーン 活 動」

化、持続可能な循環型社会の構築を進め、左から東京農業大学高野学長と会長の渡

豊島区教育委員会と弁当提供の連携協定

キャンペーンを実施しました。

休業中の従業員に働く場の提供

400 店で休業、そのため自宅で過ごしている従業員が多くいました。一方、首都圏 1 都 3 県に48 店舗を展開するロピアは、食品や日用品の需要拡大により客数が増加し、従業員の雇用確保が喫緊の課題となっていました。
業界の垣根を越えて人事面での交流を図ることで、休職中の従業員に働く場所を確保するとともに、雇用を増やしたいというロピアのニーズに応えるかたちで、契約を締結しました。
外食事業色”をイメージカラーに持つ企業 5 社が、今ある自然を未来へ繋いでい（１）有機農業テーマパーク「ワタミオーガニックランド」事業に関する事項

無料でお届けいたしました。新型コ
ロナウイルスへの対応で医療従事者の負担が増加する中、バランスのとれた食事を届けてほしいという医療機関からの要望に応えたものです。

スーパーマーケットを運営する株式会社ロピアと2020 年 5 月4日、出向基本契約を締結しました。緊急事態宣言に伴い休業中のワタミの従業員がロピアの展開する食品スーパーマーケットに出向する新たな人事交流の取り組みを開始しました。
緊急事態宣言を受け、4 月 13 日からワタミの国内外食店舗約

蒲田警察署感謝状贈呈式「グリーン・クリーン・
プロジェクト」始動

ワタミグループと東京農業大学は、
日本の農業の課題解決に長期的に冷 凍 惣 菜「ワタミの宅 食ダイレクト」
を、緊急事態宣言が出された地域の最前線で治療に尽力されている医療従事者を対象に、1 万食を外食事業

ワタミの宅食医療従事者を食で支援

持続可能な社会

弁当宅配事業をつうじた
地域の高齢者の見守り

交通事故防止運動の協力（東京都大田区）

ワタミの宅食自然共生社会

ワタミの宅食地域・お客さまとともに

電気料金支払いを猶予する特別処置を拡大

循環型社会

自主的に参加しやすいように案内をしています。
また、各事業拠点が所在する地域との関わりを深めるために、地

地域の活性化に寄与していきます。

脱炭素社会

社会貢献活動特急レーン・配膳ロボットで感染防止対策

新型コロナウイルスの影響により、外食産業は厳しい状況が続いています。
そのため、外食ニーズの変化に応える新業態「焼肉の和民」「かみむら牧場」などの焼肉業態への転換を積極的に進めています。
コロナ禍を見据えた非接触型飲食店への対応策として、特急レーンや配膳ロボットの導入により、お客様との接触を 80％削減（居
酒屋比較）
しました。
これらにより、
ホール業務の効率化と同時に新型コロナウイルス感染拡大防止策を徹底していきます。
また、最新の排煙・空調設備の導入により、３分に 1 回、店内の空気の完全入れ替えを行っており、安全・安心な環境でお食事を楽しんでいただくことができます。

生産者・お取引業者 応援企画

提供する食材・食品の生産に関わるすべての関係者と共にこのコ
ロナ禍を乗り越えるため、外食店舗では、生産者・お取引業者応援企画を行いました。
「焼肉の和民」
で“A5”の最高級ランク和牛食べ放題
お客様へ高品質なお肉をより気軽にお楽しみいただくべく、薩摩牛・仙台牛の A5 和牛を味わえる『極上 !A5 和牛コース』
を提供し
ました。
「ミライザカ」「三代目 鳥メロ」
で“とっておきの贅沢キャンペーン”
黒毛和牛を生産される畜産業者、本鮪を扱う水産メーカーも売り上げが激減し、多くの在庫を抱えています。消費の拡大をはかり、生産者を応援するために、黒毛和牛や本マグロを使用したメ
ニューを、特別価格で販売しました。

「いわてグルージャ盛岡」と業務提携「陸前高田ワタミオーガニックランド」を拠点に地域の魅力を発信
2021 年 4 月29日、株式会社いわてアスリートクラブと業務提携契約を締結しました。
いわてアスリートクラブが運営するサッカークラブ「いわてグルージャ盛岡」は、「陸前高田ワタミ「焼肉の和民」の極上 !A5カルビ

オーガニックランド」を拠点にして、地域の魅力を発信する活動を行っています。
主な活動としては、「陸前高田ワタミオーガニックランド」
でのサッカー教室や地域の方との交流、情報発信を行い、地域の活性化に貢献してます。4 月29 日には開業を記念して、「いわてグルージャ盛岡」のキャラクターである「キヅール」と一緒に植樹を実施しました。
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特急レーン

配膳ロボット「ミライザカ」「三代目 鳥メロ」の本鮪軍艦寿司と、黒毛和牛炙り焼

左から、いわてグルージャ盛岡の菊池 GM、いわてアスリートクラブの坂本社長、ワタミオーガニックランドの小出社長

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ワタミグループが支援する社会貢献団体

第三者意見

ワタミグループは、「環境とともに・社会とともに・人とともに」をブランドテーマに掲げ、事業活動を超えた領域でもたくさんの“ありがとう”を集めるべく、社会貢献団体への支援を積極的に行っています。
３つの社会貢献団体
へは設立当初より、外食店舗や宅食営業所に募金箱を設置、イベントや森林保全活動に社員がボランティアス
タッフとして参加するなど、様々な形で継続的に関わっています。

1996 年度より、「未来の子どもたちのために」をテーマに「ワタミふれあいカード（クレジットカード）」を発行しており、
ワタミ
グループ国内外食店舗での利用総額の 1％相当を、社会貢献活動を行う団体に寄付しております。
2020 年度は、
カードご利用総額 67,233,328 円の１％相当となる672,333 円を３つの公益財団法人「School Aid Japan」、「Save Earth Foundation」、「みんなの夢をかなえる会」に寄付いたしました。

公益財団法人School Aid Japan

（SAJ）

カンボジア
学校建設事業● 就学支援事業● 朝給食提供● お米支援● 孤児院運営事業●

バングラデシュ
学校運営事業

学校建設

318 校

※2021 年 4 月現在

カンボジア287 校
バングラデシュ 23 校
ネパール 8 校！ TOPIX

んでいるとは知らなかった。
日本の 21 世紀環境立国戦略ののウインウイン、あるいは私益と公益の両立と言って良い。

３つの柱、脱炭素社会、循環型社会、
自然共生社会が求める

昨今の「自分だけが儲かれば良い」というありがちな経営ス

ところを独自の路線で追及している姿には感銘さえ覚える。

タイルとは正反対で、公益的性格を備えた私的企業という近ワタミは、サプライチェーン上で生じるあらゆる問題の解決

未来を先取りしたモデルが目指されている。会社が社員を心に果敢に挑戦しているが、その根底には冷静な自己分析があから大切にしているからこそ、社員一人ひとりのコミットメン

る。
サプライチェーンを通じた脱炭素化ではスコープに応じトも大きくなり、結局はそれが社会貢献に繋がる。私益と公て定量化し、解決すべき問題点を明らかにしている。
また、エ

益の結合の要がここにある。

ネルギー、廃棄物、排水などの環境負荷についてもマテリア

2021 年、陸前高田市のオーガニックランドがオープンした。

ルバランスをチェックして環境負荷低減の努力を重ねてい完成まで 20 年かかるという。
なんと胸をときめかせることでる。宅食事業でリターナブル容器からワンウエイ容器に変えはないか。SDGs and Beyond つまり SDGs のまたその先ても実は環境性能の向上することが説得的に示せるのもこが見えて来そうだ！

作り、公開している点も高く評価できる。広く社会に対して説

中部大学副学長
経営情報学部長・教授

明責任を果たしているからだ。
こうした社会への説明責任のカンボジア孤児院「夢追う子どもたちの家」

姿勢は、既に 2010 年に外食企業としては唯一のエコ・ファ

細田 衛士氏コロナ禍で困窮する世帯への支援

カンボジアではコロナ禍で職を失った貧困世帯が急増しました。SAJ は従来より貧困世帯向けにお米や子どもの制服などを配布していましたが、その配布対象世帯を
前年比約２倍の 1,800 世帯としました。SAJ は現地からの要望に応じて臨機応変に支援をしております。

公益財団法人

お米支援

みんなの夢をかなえる会
2010 年にNPO 法人として設立。
「夢溢れ『ありがとう』
が飛び交う社会の実現」
を目的に掲げ、様々な社会問題を解決しながら、同時に雇用と納税を生み出す“社会起業家”の発掘・育成・支援を行っています。

Save Earth Foundation（SEF）

2015 年に設立。
「美しい地球を子どもたちに残すため、限りある自然資源を有効利用
し、持続可能な循環型社会づくりに貢献すること」
を目的に掲げ、「資源循環事業」と「森
林再生事業」に取り組んでいます。

●みんなの夢ＡＷＡＲＤ

食品の製造から流通・消費にいたる過程で発生する食品廃棄物を、飼料や肥料などに再資源化して食品生産に活用する「食品リサイクルループ」の構築に取り組んでいます。
また、排出事業者が、廃棄物を適正に管理するための手法とシステムを提供しています。
森林再生事業
森林の再生保全活動、間伐材などの森林資源の利活用と、森林環境教育に取り組んでいます。

間伐

2,155 本※2021 年 4 月現在●高校生みんなの夢ＡＷＡＲＤ

社会起業家が夢を語るビジネスコンテスト。 北海道〜沖縄まで全国の高校生が参加
素敵な夢に触れ聴衆も自らの夢を考えます。 するソーシャルビジネスモデルコンテス
ト。高校生が自ら解決したい社会問題を●渡美塾 ( 渡邉美樹実践経営塾 )特定し、それを解決するビジネスモデル
経営者が経営の原理原則と要諦を学ぶ塾。 を発表。未来を担う高校生の自己効力感
社会問題を解決するCSV 経営者を育成。
を育みます。

資源循環事業

みんなの夢 AWARD

高校生みんなの夢ＡＷＡＲＤ

千葉県山武市で行われた植樹際

植樹

4,593 本！ TOPIX

第 8 回「食品産業もったいない大賞」 農林水産省食料産業局長賞を受賞！ TOPIX「食品産業もったいない大賞」の賞状

ソーシャルビジネス学習プログラム
高校生が社会における自らの役割（＝夢）を見つけることを目的としたオンラインの学習プログラム。4 章構成・動画 13 本（約 300 分）
で、様々な社会問題、
ＳＤＧｓ、社会起業家について学ぶ機会を提供し、ビジネスの基本や仕組みを解説。高校生の自宅学習や高校教員の授業利用など、誰でもいつでも視聴できるように無料で公開中。

※2021 年 4 月現在

SEF が事務局となって推進している、外食企業 5 社協働での食品リサイクルループ構築による地域循環共生圏の構築及び再生利用等実施率向上への貢献について、第 8 回「食品産業もったいない大賞」を受賞しました。複数の外食企業が手を組み、食品循環資源を飼料化するリサイクルループは、
日本初の実績となりました。
この実績を基に、次は群馬県東部を拠点とした食品リサイクルループの構築による循環型社会の構築を目指します。

みんなの夢ＡＷＡＲＤ 11年連続開催

誰かの幸せと重なるような夢のビジネスプランを公募。選考を通過したファイナリストによる素敵なプレゼンテーションに触れ、聴衆も自らの夢を考える。
グランプリ受賞者には、協賛企業とのマッチングや、共催団体より最大 2,000 万円の出資交渉権など、社会問題の解決と事業の成功を支援。

愛知県瀬戸市「海上（かいしょ）の森」と森林保全協定を締結

SEFでは、特別賛助会員企業のワタミグループと愛知県との 3 者で、愛知県の県有林「あいち海上の森」
における森林保全協定を 2020 年 4 月1 日付けで締結し、SEFとして５地域目となる愛知県瀬戸市での活動を開始しました。2021 年 4 月現在、4 回目の活動を行っており、述べ 97 名の方にボランティアとしてご参加いただいています。今後も、
自然環境や森林等の状況に応じて、生物多様性保全を進めると同時に、次世代に向けた人材育成を図り、持続可能な社会に貢献していきます。

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ワタミのビジネスモデルで目指されているのは、環境と経済

かつて立てた目標と現在の達成状況を比較して「通信簿」を公益財団法人！ TOPIX

ースト企業として認定されたことに強く反映されている。

問題に、
いや持続可能な社会づくりにこれほど真摯に取り組※●！ TOPIX

今回『ワタミ環境レポート2021』を読むまで、
ワタミが環境うした分析があればこそだ。

2001 年 NPO 法人として設立。
「一人でも多くの子どもたちに、人間性の向上のための教育機会と教育環境を提供する」という活動方針のもと、
カンボジア、
バングラデシュなど開発途上国の子どもたちへの支援を行っています。寄附金・会費は「全額、現地の支援費に使う」
ことを原則とし、その使途を明確にしており、「現地の現実が変わったことを確認できる支援」
を行っています。
主な事業活動ワタミの SDGs and Beyond に大きな期待！

渡美塾 ( 渡邉美樹実践経営塾 )海上の森での森林保全活動ボランティア

ご意見・ご感想をお聞かせください。

「ワタミ環境レポート2021」をご覧いただき、誠にありがとうございました。
より良いレポートを制作していくために、皆様のご意見・ご感想をお聞かせください。

WEB アンケート

こちらからご回答願います。
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