★ 過去の講習会・セミナーの概要
👉 令和 3 年度以降のセミナーを御視聴になりたい方は、当センターに御連絡ください。
令和５年度（第８回）＜衛生管理＞
タイトル： ～年末特集～
冬に増えるノロウイルス食中毒----------------------------------------------------------------------日講

師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵

時

２０２３年１１月２４日（金）開催
１２月上旬より配信

内容【周知チラシより】
暑かった夏も過ぎ、冬にかけて細菌性食中毒は収束する傾向となります。ところが、油断できないのがこれからの時期に多くなる、ノロウイル
スによる食中毒！厄介なことに、コロナ禍で習慣化したアルコール消毒は
ノロウイルスには効果が薄いのです。二枚貝が主な原因食品ですが、一度汚染が発生すると、人を介して他の食品へも汚染が広がり、感染すると嘔吐や下痢などの症状を引き起こして命に関わることも！食中毒を起こしてしまうと、集団感染が公表され信頼は失墜、更にロットは全廃棄、製造ラインは停止して消毒…という事態になりかねません。今回はそんなノロ
ウイルス食中毒を起こさない、そして広げないための、食品の扱いや対応策などについて、実演を交えてお話ししています。

令和５年度（第７回）＜衛生管理＞
タイトル： 微生物検査時実習
２日間で手順と結果の解析をマスター！
----------------------------------------------------------------------講

師：関東化学株式会社 札幌営業所
旭川食品産業支援センター

日

時

内

容

センター長

森 太紀 氏浅野 行蔵

２０２３年１０月２６日（木）２７日（金）開催【周知チラシより】『自社検査』というと、「そんな施設作れない」と、最初からあきらめていませんか？実は、特別な設備がなくても、簡易的な検査はできるのです。自社検査ができると、製品の安全性の確認はもちろん、工場内の気になる場所の衛生チェックもすぐにできます。今回は基本的な検査技法と、結果の見方について、２日間にわたって実習しました！

令和５年度（第６回）＜衛生管理＞
タイトル： 商品設計のレベルアップを考える！
微生物のコントロールの方法----------------------------------------------------------------------日講

師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵

時

２０２３年９月２７日（水）開催
１０月中旬より配信

内容【周知チラシより】
昨今、北海道でも夏場は暑い日や湿度が高い日が続くなど気候が変化してきています。
今までの商品設計で問題がなくても、今後は食中毒事故につながる可能性があります。食品には様々な栄養成分が含まれており、また微生物も存在しています。期限内は商品が衛生的にかつ品質が一定に保たれていることが大切です。
食品に含まれる微生物の制御方法について考え、商品を衛生的に保つことができる商品設計についてお話ししています。

令和５年度（第５回）＜HACCP＞
タイトル： HACCP実践セミナー～２日間集中コース！正しく学んで活用する～----------------------------------------------------------------------講

師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵

日時

２０２３年８月２９日（火）・３０日（水）開催

内容【周知チラシより】
HACCP システムを上手に活用することができていますか？
今回の２日間実践セミナーでは、HACCP の基本を理解しながら、実際に７原則１２手順に沿って、最も重要な「危害要因分析」のグループワー
クを行いました。加工食品を例に、食品製造で起こりうる危害を徹底的に掘り起こし、危害分析から重要管理点設定までの一連の流れを実践することで、HACCP 構築を実際に経験してもらいました。

令和５年度（第４回）＜HACCP＞
タイトル： HACCP導入で会社が救われた～ヨーグルト製造会社における失敗から成功への歩み～----------------------------------------------------------------------講

師：旭川食品産業支援センター 顧

問

阿曽沼 勝

センター長 浅野 行蔵
日時

２０２３年７月２６日（水）開催
８月上旬より配信

内容【周知チラシより】
HACCP 義務化から２年が経過しました。上手に活用できていますか？
HACCP の最大の目的は食中毒や事故を防ぐことですが、生産性向上、原価率低減、賞味期限の延長などメリットは大きく、工場内の安全性を確保するシステムでもあります。今回のセミナーでは、HACCP 導入により、どのようなことが効果的であったかを具体例と経験からお話する内容となっています。 HACCP を導入しようとしている方、様々な事例を知りた
い方ぜひご覧ください。

令和５年度（第３回）＜商品開発＞
タイトル： たんぱく質の重要性と健康～大豆の健康効果と利活用セミナー～----------------------------------------------------------------------講
日

時

内

容

師：株式会社ダイエット.F 管理栄養士 榊房子氏

２０２３年７月５日（水）開催【周知チラシより】
最近、コロナ太りを解消する筋トレブーム、また、要介護につながる「フレイル(虚弱)」の予防で、筋肉を効率的に増やすためのたんぱく質の重要性が注目されています。たんぱく質食品の代表格の１つとして「大豆」があり、摂取しやすいように工夫された商品も出てきました。大豆の健康効
果と食べ方、そして、大豆食品の利活用について紹介いたします。また、たんぱく質摂取と「健康」について、様々な点から解説し、最近の話題を提供しています。

令和５年度（第２回）＜コスト削減＞

タイトル： ～小さな改善で大きなコストカット～
エネルギー有効活用セミナー----------------------------------------------------------------------講
日師：株式会社コスモ北海道工場 管理部部長 鹿熊 真澄 氏

時

２０２３年６月１日（木）開催
６月上旬より配信

内容【周知チラシより】
皆さん、自社の光熱費を把握していますか？
昨今、原材料の値上がり、それに加えて原油価格の高騰により、ガソリ
ン、電気、ガス等の価格が上昇しています。身の回りから始めることができる省エネ方法や社内のエネルギーを有効に活用する方法など、事例を交えながらご紹介いたします。
令和５年度（第１回）＜食品表示＞
タイトル： 食品表示セミナー～必要な表示といらない表示～----------------------------------------------------------------------日講

師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵

時

２０２３年４月２８日（金）開催
５月上旬より配信

内容【周知チラシより】
アレルゲンや添加物については、使用しているものすべてに表示義務があります。他にも、原材料名や消費・賞味期限など、必要な表示はたくさんあります。一方、好ましくないことを大きく表示して、注目を集めている商品も多くあります。製品のアピール方法について、考えてみませんか？

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊☆ 令和４年度の講習会・セミナー
令和４年度（第１０回）＜商品開発＞
タイトル： 炭水化物と食物繊維の機能性と食品への利用～高齢者のための健康機能食品の開発～-----------------------------------------------------------------------

講
日師：藤女子大学名誉教授 農学博士

時

知地

英征 氏

（ＷＥＢセミナー）
２０２３年３月下旬より配信

内容【周知チラシより】
食物繊維は炭水化物に含まれることをご存じですか？メタボ予防の観点からは悪者にされがちな炭水化物ですが、糖質として脳や体を動かす重要なエネルギー源となり、不足するとフレイルにつながることも。そんな炭水化物について、糖質としての機能に加え、食物繊維の機能性や、食品への応用についても解説します。機能性食品開発のヒントに！
令和４年度（第９回）＜コスト削減＞
タイトル： 業務用食用油価格２倍にアップ！
価格高騰を乗り切る食用油延命術の基本とポイント----------------------------------------------------------------------講
日師：中谷技術士事務所 代表技術士

時

中谷

明浩 氏

（ＷＥＢセミナー）
２０２３年２月下旬より配信

内容【周知チラシより】
食品製造にはよく使用される原材料であり、天ぷら・フライなどには大量に使用される食用油の価格が高騰しています。
油の価格高騰は材料費を押し上げ、利益率に影響し、商品の値上げを検討しなければならないこともあるのでは。
貴重な油の劣化を防ぎ、節約につなげる技術についてお話します。

令和４年度（第８回）＜商品開発＞
タイトル： 高齢化社会のキーワード
食におけるタンパク質の重要性----------------------------------------------------------------------講

師：北海道大学大学院農学研究院 生物機能化学分野 食品栄養学研究室
准教授

日

時

比良 徹 氏（ＷＥＢセミナー）
２０２３年２月上旬より配信

内容【周知チラシより】
体の中でエネルギー源となる、炭水化物・脂質・タンパク質。エネルギ

ー産生については、３者で補い合いますが、それぞれの持つ役割について
は、そうもいきません。中でも炭水化物⇔脂質は互いに変換できますが、タンパク質は摂取しないことには補うことができないのです。
体を構成する成分のうち、水の次に多いタンパク質。摂取する量ばかりでなく、質も重要です。
体内に入ったタンパク質がどのように消化吸収され、代謝され、利用されるのか、などについても解説します。

令和４年度（第７回）＜衛生管理＞
タイトル：

細菌検査技術講習会----------------------------------------------------------------------講

師：関東化学株式会社 札幌営業所
旭川食品産業支援センター

日

時

内

容

森 太紀 氏
センター長

浅野 行蔵

２０２３年１月２６日（木）２７日（金）開催【周知チラシより】「自社検査」をするのに、特別な設備や専用の部屋は必ずしも必要ではありません。衛生管理にかかわる微生物の知識に加え、最低限の器具でできる、工場内で実施可能な簡易検査について、実習形式でレクチャーしま
した。

令和４年度（第６回）＜コスト削減＞
タイトル： 食品製造業向け
エネルギーロスの改善セミナー----------------------------------------------------------------------講
日師：株式会社コスモ北海道工場 管理部 部長

時

鹿熊 真澄 氏（ＷＥＢセミナー）
２０２２年１１月上旬より配信

内容【周知チラシより】
食品産業においてエネルギーのロスは利益率に関わります。加熱の際に対象物にエネルギーが集中しているか？無駄に放出していないか？蒸気やガス、電気などのロスを見つけて効果的に解決する方法を紹介します。

令和４年度（第５回）＜商品開発＞

タイトル： 包装商品設計（開発）において考慮すべきこと
消費・賞味期限と包装商品----------------------------------------------------------------------講師：HIRO 包装・設計研究所 所長

佐々木 敬卓 氏（元東京聖栄大学 特任教授（食品包装））
日時（ＷＥＢセミナー）
２０２２年１０月下旬より配信

内容【周知チラシより】
容器・包装は、大切な商品を外的要因から守ったり品質を保持する役割のほか、パッケージで差別化を図ることも。デザイン性ばかりでなく、保存性などの機能性を視野に入れながら包装素材を選ぶことで、より良い商品開発が進められます。
消費・賞味期限にも関わる容器包装について、保存性や衛生、環境問題など幅広い視点から考慮すべき要素について、専門家の視点からお話いただきます。

令和４年度（第４回）＜商品開発＞
タイトル：

ヘルシーＤｏを活用した商品開発----------------------------------------------------------------------講

日時

師：一般社団法人北海道バイオ工業会
事務局長

三浦 健人 氏

事業企画・運営委員

杉山 幹夫 氏（ＷＥＢセミナー）
２０２２年９月下旬より配信

内容【周知チラシより】「健康でいられる体づくりの食品」を北海道が認定する制度「ヘルシー
Do」について解説。新型コロナウイルスなどにより消費者の健康志向がより一層高まる中、ヘルシーDo を活用した機能性食品に着目し、さらなる高価値な商品の開発を進めましょう！

令和４年度（第３回）＜ＨＡＣＣＰ＞
タイトル： ３日間で学ぶ！実践型研修
やってみようＨＡＣＣＰ-----------------------------------------------------------------------

講
日

時

内

容

師：旭川食品産業支援センター センター長

浅野 行蔵

２０２２年８月２４日（水）～２６日（金）開催【周知チラシより】
ＨＡＣＣＰは順調に進んでいますか？効果的なＨＡＣＣＰを導入する
ためには、制度を正しく理解し、対応していくことが重要です。
７原則・１２手順に沿って一度「やってみる」ことで、ＨＡＣＣＰの基本を理解し、「危害要因分析」や「必須点管理」の意味をつかむことができます！
令和４年度（第２回）＜衛生管理＞
タイトル： 食品衛生セミナー
微生物のコントロールのしかた----------------------------------------------------------------------講
日師：旭川食品産業支援センター センター長

時

浅野 行蔵

（ＷＥＢセミナー）
２０２２年８月上旬より配信

内容【周知チラシより】
食中毒の防止は「つけない、増やさない、やっつける」。でも、食材そのものにいる細菌は、洗浄や次亜塩素酸による殺菌ではあまり減らないことをご存じですか？ 条件が良くなれば一気に増える微生物。油断は食中
毒のもと！ 食材の組み合わせを工夫したり、調味料を利用して増殖を抑える方法などをお話しします。

令和４年度（第１回）＜食品表示＞
タイトル： 食品表示セミナー
ご存じですか？「無添加」表示ができなくなります----------------------------------------------------------------------講
日時

師：旭川食品産業支援センター センター長

浅野 行蔵（ＷＥＢセミナー）
２０２２年７月上旬より配信

内容【周知チラシより】
食品添加物の不使用表示ガイドラインについて議論が進んでいます。何も優位性がないのに、「無添加」と大書きすると、消費者に「優良誤認」（他
社の同製品よりも良いものと誤解させること）をさせるので、禁止しよう

という動きです。
そもそも添加物とは。正しく理解してより良い食品表示にしましょう！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊☆ 令和３年度の講習会・セミナー
令和３年度（第９回）＜販路拡大＞
タイトル： 販路拡大・販促力強化セミナー「誰もが買いたくなる動画・HP・SNSの活用方法」----------------------------------------------------------------------講師：HADAKA DENKYU

代表

星野 智哉 氏㈱米谷産業 代表取締役社長 米谷
日

時

慈洋 氏

（ＷＥＢセミナー）
２０２２年４月～５月３１日までの限定配信

内容【周知チラシより】
近年、全国の消費者に商品情報をより細かく伝えるため、ホームページ
や SNS を活用して効果的に自社商品を PR したり、動画を活用して効果的な宣伝を行い販路拡大につなげることが重要となっています。
企業プロモーションや動画配信等を有効活用する方法について、ノウハ
ウやメリットなどをお話しいただきました。
令和３年度（第８回）＜商品開発＞
タイトル： 高齢者向け食品の開発～柔らか食品と健康機能食品の開発～----------------------------------------------------------------------講

師：藤女子大学名誉教授 農学博士

知地 英征 氏

（農林水産省産学連携支援コーディネーター、海商㈱北大 BS 研究室研究開発顧問
北海道「食と健康」研究所代表）
日時（ＷＥＢセミナー）
２０２２年３月中旬より配信

内容【周知チラシより】
魚介類使った真空包装常温保存食品の紹介と最近注目の赤ビートについてのお話です。加齢とともに食事量が減少すると、効率の良い栄養補給

が必要となります。タンパク質や脂質の栄養価を解説するとともに、赤ビートの基礎研究や健康機能性についてお話します。商品開発を考えるヒン
トに！

令和３年度（第７回）＜商品開発＞
タイトル： 野菜の活用セミナー～地元の野菜を活かした商品開発！～----------------------------------------------------------------------講

師：上川農業試験場技術普及室 主任普及指導員（農業革新支援専門員）
髙田 勳 氏 （野菜ソムリエ Pro 野菜ソムリエ養成講座講師）

日時（ＷＥＢセミナー）
１２月中旬より配信

内容【周知チラシより】
旭川市近郊で栽培されている野菜をうまく活用していますか？
食材の特徴を把握したうえで、長所を活かした加工を施せば、更に価値が高まります。味にくせのある野菜も、一次加工をすることで使いやすくなり、「定番の野菜」となれる可能性も。
地元野菜を使った商品開発のヒントとなる、「知って得する」情報満載です！

令和３年度（第６回）＜衛生管理＞
タイトル： 見えないものを見える化する～食の安全管理のポイント～----------------------------------------------------------------------第 1 部（1 時間 30 分程度）
Program 1：安全な食品を提供するための微生物の知識
講

師 ：旭川食品産業支援センター センター長

浅野 行蔵

Program 2：食物アレルゲンの簡易検査の紹介と活用事例
講師 ：株式会社森永生化学研究所 営業部学術担当

東畑 有希 氏第2部
Program 1：簡易的な食品微生物検査の紹介とそれぞれの特性
講

師 ：関東化学株式会社 開発推進部フードサイエンス課
札幌営業所

Program 2：ATP＋ADP＋AMP ふき取り検査による衛生管理

川内 亮 氏森 太紀 氏講
日

師 ：キッコーマンバイオケミファ株式会社時

菊池 尚子 様（ＷＥＢセミナー）
１２月初旬より配信

内容【周知チラシより】
安全で安心して食べられる食品を提供するためには、微生物等の基礎知識が欠かせません。今回は、微生物についての基礎的な知識に加え、アレルゲンや ATP 汚れについても解説する幅広い内容で、２部形式でお送りします。自社製品の安全性を向上させるヒントにしませんか？
※どちらか１部のみのご視聴も可能です。お気軽にご連絡下さい。
令和３年度（第５回）＜商品開発＞
タイトル： タンパク質強化食品の開発～健康な体づくりのために～----------------------------------------------------------------------Program 1：高齢者向け食品の開発～青マークという付加価値～
講

師 ：旭川食品産業支援センター センター長

浅野 行蔵

Program 2：植物性タンパク質のご紹介～廃棄部分も資源に～講
日師 ：京都グレインシステム株式会社 代表取締役専務時

田宮 尚典 様（ＷＥＢセミナー）
１１月中旬より配信

内容【周知チラシより】「スマイルケア食」農水省が健康寿命の延伸を目的に取り組んでいる、『新しい介護食品』の枠組みです。中でも、「青マーク」は、熱量（kcal）とタンパク質が豊富な食品に漬けることが可能で、「効率的に栄養を摂れる食品」です。新製品開発の際に、「タンパク質豊富」という付加価値をつけることを考えてみませんか？

令和３年度（第４回）＜食品表示＞
タイトル： 【復習編】食品表示セミナー～原料原産地表示の義務化は２０２２年４月から～----------------------------------------------------------------------講師 ：株式会社イシダ

日時

マーケティング・商品企画部

伊藤 渉 氏（ＷＥＢセミナー）
９月１７日（金）～１０月１７日（日）までの限定配信

内容【周知チラシより】
２０２２年４月から原料原産地表示が義務化されます。テイクアウトや地方発送が増えて、新たに表示を作成しなければならないなど、お困りのことも多いのでは？
今回は、食品表示の基本事項についても、改めて学べる内容となっています。食品表示は、消費者が食品を選択する際の重要な判断材料となります。表示について、改めておさらいしてみませんか？

令和３年度（第３回）＜商品開発＞
タイトル： 賞味期限の設定のしかた----------------------------------------------------------------------Program 1：賞味期限の設定のしかた
講師：株式会社江東微生物研究所 環境衛生事業部
食品総合衛生管理部 札幌営業所

伊東 博美 氏Program 2：賞味期限にからむ食品の組成
講

師

日

時

：旭川食品産業支援センター長

浅野 行蔵（ＷＥＢセミナー）
９月１０日（金）～１０月１０日（日）までの限定配信

内容【周知チラシより】
Program1：食品の賞味期限を設定するのは、開発した企業が責任をもって行います。でも、正直、どのくらいを設定したら良いか、悩まれることも多いのでは？賞味期限を設定するにあたっての実践的な考え方から、消費期限との違いといった「いまさら聞けない」ことまで、事例を交えて幅広く解説していただきます。
Program2：赤福の製造日偽装事件を導入に、食品中の微生物と水分活性やｐＨとの関係、冷凍温度の違いによる保存性の変化や、食品を劣化させる要因と対処法などについて解説します。
令和３年度（第２回）＜衛生管理＞
タイトル： 微生物が増殖しにくい食品の作り方
保存性を向上させ、安全な食品を販売する！

----------------------------------------------------------------------講

師 ：旭川食品産業支援センター長

日時（ＷＥＢセミナー）

浅野 行蔵

８月中旬より配信
内容【周知チラシより】
食品の安全管理はどのように実施していますか？
今回は、食品の安全性を高めるために欠かせない「ｐＨ」についてお話します。ｐＨを低くすることで微生物は増殖しにくくなり、保存性の向上につながります。また、品質が安定するので、賞味期限の延長が可能になる場合もあります。
ｐＨの基本的なことを学び、自社商品との関係について、気づきの機会としませんか？

令和３年度（第１回）＜商品開発＞
タイトル： 新たな食感の実現を！ 「記憶に残るテクスチャーで差別化を図る」～ジェラート・洋生菓子・パンを例に～----------------------------------------------------------------------Program 1：ジェラートの舌触りと食感の改善～バッチ式フリーザーによるアイスクリーム製造の課題とその対応～

講師：北海道立総合研究機構 食品加工研究センター 奥村 幸広 氏

Program 2：冷凍スイーツ商品開発のヒント～増粘多糖類で冷凍課題を解決～
講

師

日

時

：ユニテックフーズ株式会社 素材販売部営業企画課 神頭 良典

氏（ＷＥＢセミナー）
６月２３日（水） （ZOOM 開催 以降 You Tube にて配信）（７月１日（木）～７月３０日（金）限定）内容【周知チラシより】
Program1：アイスクリームの硬さや舌触りは、原料の配合によって大きく変わります。まずは食品加工研究センターの奥村幸広様より、バッチ式フリーザーによるアイス製造で発生しやすい物性上の課題について、原料配合による対応策をお話しいただきます。
Program2：コロナ禍で「お取り寄せ」が盛んになりました。冷凍流通は便利ですが、通常の製品を普通に冷凍しただけでは、解凍後に品質低下の恐れが…。後半はユニテックフーズの神頭良典様より、解凍後の様々な課題を解決するために必要な方法や品質のレベルアップを図るための方法をご紹介いただきます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊☆ 令和２年度の講習会・セミナー
令和２年度（第１０回）＜商品開発・販路拡大＞
タイトル： 高齢者向け食品開発セミナー----------------------------------------------------------------------Program 1：スマイルケア食商品開発 ―秋田県事例紹介―
講師：食 navi ステーション 代表 木村 まゆみ 氏

Program 2：～栄養成分からみた高齢者向け食品～「高齢者食ビジネスには栄養成分計算が必須！」
講

師

日

時

：旭川食品産業支援センター 松井 のり子（ＷＥＢセミナー）
４月初旬より配信

資料等
内

容・高齢者ビジネスには栄養計算が必須！
【周知チラシより】
Program1：スマイルケア食品をご存じでしょうか。健康寿命延伸のための
農水省の取組です。今回は秋田県食 navi ステーションの木村まゆみ様をお迎えし、食品開発の基礎から、秋田県でのスマイルケア食青マーク商品の開発事例をお話しいただきます。
Program2：栄養成分表示が義務化されている今、スマイルケア食に限らず、食品の開発には栄養計算が不可欠です。食品成分表から栄養計算する方法
を簡単にご説明するとともに、栄養計算ソフトについてもご紹介します。

令和２年度（第９回）＜ＨＡＣＣＰ＞
タイトル： ＨＡＣＣＰの制度化は２０２１年６月から！
「食の安全管理対策セミナー」----------------------------------------------------------------------Program 1：整理収納からみた食の安全管理を学ぶ
講

師：整理収納アドバイザー Happy Go Lucky主宰 佐々木 亜弥 氏

Program 2：衛生管理 VS. HACCP、違い見えていますか？
講

師

日

時

：旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵（ＷＥＢセミナー）
３月中旬より配信

資料等

・整理収納からみた食の安全管理を学ぶ

・衛生管理 vs. HACCP、違い見えていますか？
内容【周知チラシより】
Program1：衛生管理と整理収納の関係性について、衛生的な環境とはどういう状態なのか、5S の考え方を取り入れた整理収納の進め方や、異物混入を防止する方法などをお話していただきます。
Program2：衛生管理と HACCP の違い、はっきりできていますか？この 2 つの違いと、危害分析の進め方、PP によくある誤解などを解説します。

令和２年度（第８回）＜商品開発・販路拡大＞
タイトル： 戦う中小事業者のためのマーケティング塾
講

師： 株式会社 REA（リテイル・エンジニアリング・アソシエイツ）
代表取締役社長 鈴木 俊介 氏

日時

（ＷＥＢセミナー）
２月１９日（金）（ZOOM 開催 以降 You Tube にて配信）

資料等戦う中小企業者のためのマーケティング塾

内【周知チラシより】

容

なぜ中小事業者こそマーケティングが必要なのか？今回は REA の鈴木俊介様をお迎えし、商品の開発・販売についての大企業との考え方の違いから、マーケティングの具体的な方法まで、詳しくお話していただきます。
商品開発を進める上で必要な情報満載です！

令和２年度（第７回）＜ＨＡＣＣＰ＞
タイトル： 猶予期間２０２１年５月末まで「ＨＡＣＣＰ導入セミナー」
講日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時（ＷＥＢセミナー）
１１月下旬より配信

資料等

６項目のＨＡ表を作る

内【周知チラシより】

容「餅菓子」の製造工程を例に、危害要因や必須管理点について考えます。
「ＨＡＣＣＰって何？ 今さら聞けなくて…」という方も必見です！

令和２年度（第６回）＜商品開発＞

タイトル： 素材の特長を活かしていますか？
「野菜の個性を知って上手に活用！」講

師： 上川農業試験場技術普及室 主任普及指導員（農業革新支援専門員）
髙田 勲 氏 （野菜ソムリエ Pro、野菜ソムリエ養成講座講師）

日時（ＷＥＢセミナー）
１１月中旬より配信

資料等
内

容

野菜の個性を知って上手に活用【周知チラシより】
使用している野菜の特性をご存知ですか？
様々な品種がある中で、それぞれの特長を活かしていますか？
今回は、上川農業試験場で野菜の高付加価値化に取り組まれている髙田
勲様をお招きし、野菜の歴史や品種ごとの特性、品種改良の経過などについてお話いただく“知って得する情報”が満載のセミナーです。

令和２年度（第５回）＜商品開発＞
タイトル： これから注目「高タンパク質食品」～ タンパク質アップ食品のブームは必ず来る！
講師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
旭川食品産業支援センター

日時

松井 のり子（ＷＥＢセミナー）
９月下旬より配信

資料等

これから注目される「高タンパク食品」～

内容

タンパク質アップ食品のブームは必ず来る！

【周知チラシより】
高齢化社会で重要となる栄養素に着目して他社製品との差別化を図ろう。なぜ、タンパク質なのか・・・。農林水産省の取組である「スマイルケア食」についてもお話しします。
令和２年度（第４回）＜ＨＡＣＣＰ＞
タイトル： ＨＡＣＣＰ実践セミナー
講
日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時（ＷＥＢセミナー）
９月中旬より配信

内容【周知チラシより】

ＨＡＣＣＰの準備は進んでいますか？２０２１年６月から、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が完全義務化されます。ＨＡＣＣＰは難しいものではな
く、誰でも簡単に取り組むことができ、製造工程を見直す機会になるほか、ロスの低減、効率化を図ることができるシステムです。
今回のセミナーは、トマトジュースの加工現場を例に、危害要因や重要管理点について考えます。

令和２年度（第３回）＜食品表示＞
タイトル： 学び直そう！～復習編～ 「食品表示セミナー」
講日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時（ＷＥＢセミナー）
８月上旬より配信

資料等

・食品表示セミナー（総論、アレルギー、添加物、栄養成分カロリー、強調表示）

内容【周知チラシより】
今年の４月から「新しい食品表示制度」に完全移行しました。表示に関することで、お困りのことはありませんか？
アレルギー、賞味期限、強調表示、栄養成分表示など幅広い知識を身につけましょう。今回は、栄養成分の吸油率についてもご説明いたします。

令和２年度（第２回）＜衛生管理＞
タイトル： テイクアウト食品に潜む危険から学ぶ！ 「製品の安全性アップセミナー」
講日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時（ＷＥＢセミナー）
７月中旬より配信

資料等

・テイクアウト食品に潜む危険から学ぶ！
「製品の安全性アップセミナー」

内容【周知チラシより】
食中毒事故が発生しやすい季節が近づいてきました。コロナ禍の影響で食品のテイクアウトが増えてきていますが、衛生管理は万全ですか？
また、どのような危害が潜んでいるか知っていますか？
テイクアウト食品に潜んでいる危険から食中毒菌の特徴を学び、自社製品の安全性を向上させましょう。

令和２年度（第１回）＜ＨＡＣＣＰ＞
タイトル： ＨＡＣＣＰ導入セミナー「ＨＡＣＣＰＰは難しくない！」
講日師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時（ＷＥＢセミナー）
６月上旬より配信

資料等

・ＨＡＣＣＰ導入セミナー～「ＨＡＣＣＰは今日から始められる」

内容【周知チラシより】
規模に関わらず、何から取り組めば最短で骨を作ることができるかをお話します。基本となる考え方や取り組み方を習得し、今後の運用に活かしましょう。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊☆ 令和元年度の講習会・セミナー
令和元年度（第９回）＜商品開発＞
タイトル： 食の包装・保存技術セミナー～ 資源・環境・安全・衛生性への負担低減～
講

師： HIRO 包装・設計研究所
所長 佐々木敬 卓氏（東京聖栄大学特任教授）

日

時

出席者
資料等

２０２０年１月２９日（水） （於：星野リゾートＯＭＯ７）
５１名・包装商品と保存技術について～

資源・環境、安全・衛生性への負荷低減など

内容【周知チラシより】
容器包装は、大切な製品を包み、外的要因から守ったり品質を保持する役
割のほか、輸送効率や情報伝達の観点からも様々な役割や機能を果たしています。また、時代と共に変化し、現在では様々な材質・構成のものが見受けられ、パッケージで差別化・高付加価値化を図る商品も増えてきていて、保存性や素材、デザインなどを視野に入れながら商品開発を行うことで、より良い商品を作ることにも繋がっています。
今回のセミナーでは、容器包装の重要性や保存技術、衛生面、環境問題など幅広い視点からお話いただきます。

令和元年度（第８回）＜商品開発＞
タイトル： 事例から学ぶ「魅力ある商品作りセミナー
講
日師： 酪農学園大学
時

出席者
資料等

教授 阿部 茂 氏（食品企画開発論研究室）

１２月５日（木） （於：リサーチセンタースタジオ）
１７名
・「きらりと光る技術にヒット商品のヒントあり～差別化のポイントはブランディングと技術開発～」

内容【周知チラシより】「商品開発」という言葉をよく耳にしますが、何をどうしていくことが必要なのか…。新しい商品を開発し続けることは、消費者の心に訴えかけ、会社を PR する機本セミナーでは、酪農学園大学の阿部先生をお招きし、商品開発に必要なノウハウ、魅力ある商品とは何か、についてお話いただきます。

令和元年度（第７回）＜道産農産物活用＞
タイトル： 道産農産物の特徴を活かした差別化を図るためのポイント
講

師： 国立学校法人

帯広畜産大学

生命・食料科学研究部門 教授 山内 宏昭 氏（工学博士）
日

時

出席者
資料等

１１月１日（木） （於：旭川リサーチセンター）
２９名「道産農産物の特徴を活かした差別化を図るためのポイント」―

内容

夢のあるパン、菓子、麺づくりを目指して ―【周知チラシより】
自社で使用する小麦の特徴を知っていますか？
小麦には様々な品種があり、国産のものと外国産のものとでは性質面で大きな違いがあります。また、小麦の配合を変化させたり、グルテン含量を調整したりすることで、食感や製品の特徴も大きく変わってきます。
本セミナーでは、道産小麦、ソバ、米、モチ大麦の特性や、パン酵母について長年研究されてきた、帯広畜産大学の山内先生をお招きし、様々な基礎データから美味しいパン・菓子、麺づくりの秘訣をお話しいただきます。道産農産物の特徴や特性を十分活用して“商品力”をアップしませんか？

令和元年度（第６回）＜食品表示＞
タイトル： 栄養成分表示セミナー---------------------------------------------------------------------------ProgramⅠ：
講師： 旭川食品産業支援センター 事務局次長

ProgramⅡ：
講

師

日

時

中村 賀香

商品のキャッチコピー作りの注意点！

： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
９月２６日（木） （於：旭川リサーチセンター）

出席者
資料等

おススメは計算で出す「推定値」！

１９名
・「栄養成分表示セミナー」
・「商品のキャッチコピー作りの注意点！」

内容【周知チラシより】
ProgramⅠ：おススメは計算で出す「推定値」！
分析値と計算値の違いや、なぜ計算値をお勧めするのか。
日本食品標準成分表の上手な使い方などについても実例を示してお話します。
ProgramⅡ 商品のキャッチコピー作りの注意点！
「たっぷり～」や「低～」のような栄養や健康に関する表現には注意が必要です。強調表示に関わるルールや文言の選び方、注意点についてお話します。
令和元年度（第５回）＜ＨＡＣＣＰ＞
タイトル： ２日間で学ぶ！ ＨＡＣＣＰ実践セミナー
講
日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時

出席者
資料等

８月２７日（火）、２８日（水） （於：旭川リサーチセンター）
７名
・「HACCP を自分で実施してカラダでわかる研修会」
・「ご存知ですか？HACCP」（厚生労働省）

内容【周知チラシより】
みなさんの会社では、HACCP への準備は万全ですか？HACCP を導入するためには、制度を正しく理解し、対応していくことが大切です。
本セミナーは、HACCP の基本を理解し、7 原則・12 手順に沿って、「危害要因分析」や「必須点管理」などを学べる内容となっており、一度、実習してみると、様々なことが見えてきます。この機会に HACCP の一連の流れを実践してみませんか。

令和元年度（第４回）＜衛生管理＞
タイトル： 具体的な事例から考える「異物混入対策セミナー」---------------------------------------------------------------------------講演１ － 食品安全の取り組みについて講

師 － イカリ消毒株式会社 旭川営業所長 吉田 康郎 氏

講演２ － 基本的な衛生管理と従業員の教育について講

師 － イカリ消毒株式会社 旭川営業所 佐藤 涼介 氏

日

時

出席者
資料等

７月４日（木） （於：旭川リサーチセンター）
３２名
・「食品安全の取り組み～食品安全を担保できる現場を作る～」
・「基本的な衛生管理と従業員の教育～工場内のルール作りを考える～」内容【周知チラシより】
みなさんの会社では異物混入対策は万全ですか？
本セミナーは、衛生管理を総合的にサポートし、食の安全・安心を実現するために、様々なサービスを提供している、イカリ消毒㈱のお二方をお招きします。
どんなものが異物になりやすいのか、どんな対策が必要なのか、などについて学ぶことができます。具体的な事例から異物を学び、日常の対策に活かしませんか。

令和元年度（第３回）＜食品表示＞
タイトル： 食品表示セミナー～食品表示法の概要から正しい表示作成方法を学ぶ

講

師： 株式会社イシダ 商品企画部 流通・物流商品企画課 伊藤 渉 氏株式会社エフシージー総合研究所 企画開発部 相良 和彦 氏

日

時

出席者
資料等

６月２６日（水） （於：旭川リサーチセンター）
４２名
・「食品を取り巻く法律とお客様にわかりやすい表示について」
・「食品衛生法に対する準備とあるべき表示について」内容【周知チラシより】
２０１５年に食品表示法が制定され、２０２０年４月からは、新表示へ完全移行しなければなりません。本セミナーは２名の外部講師をお招きして、表示の変更点や、注意すべき点についてお話いたします。

令和元年度（第２回）＜衛生管理＞
タイトル： ＨＡＣＣＰに活かせる知識を養う『食中毒菌対策セミナー』
講日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時

出席者
資料等

５月２９日（水） （於：旭川リサーチセンター）
２１名
・「HACCP に活かせる知識を養う
食中菌対策セミナー ～内容

食中毒の事例から学ぶ予防法」【周知チラシより】
食中毒事故が発生しやすい時期が近づいてきました。みなさんはどのよ
うに対策を立てていますか？
本セミナーは、食中毒菌の特徴から、製造時にどんなところに気を付ければいいのか、また、HACCP にどう活かせるのかを学びましょう。
（具体的な講演内容）
・過去の食中毒事故の事例から発生理由と対策法を学ぶ
・食中毒菌の特徴
・セミナーで学んだ細菌学を HACCP に活用する方法
平成３１年度（第１回）＜衛生管理＞
タイトル： 正しく学ぶ！「衛生管理」と「HACCP」の関係 セミナー
講日

師： 旭川食品産業支援センター長 浅野 行蔵
時

出席者

４月２５日（木）（於：旭川リサーチセンター）
３１名

資料等

・
「正しく学ぶ！「衛生管理」と「HACCP」の関係」

内【周知チラシより】

容「SSOP」、みなさんは聞いたことありますか？「衛生標準作業手順」のことで、衛生管理を行う目的・方法・記録等を細かく定め、手順を明確にすることです。
一方、HACCP は制度化され食品に係るすべての企業が導入すべき制度となります。いままで行ってきた「衛生管理」とはどんな関係にあるのか？
両者の関係を学び、自社に適切な「食を安全に提供する方法」を学べるセミナーです。コストをかけずに安全性をアップする手法を学びましょう。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊☆ 平成３０年度以前の講習会・セミナーの概要【参考】平成３０年度（概要のみ）-----------------------------------------------------------------------------①食品表示セミナー（参加者：22 名）
日時：平成 30 年 5 月 17 日
講師：㈱イシダ 商品企画部 流通・物流商品企画課 伊藤 渉 氏㈱エフシージー総合研究所 企画開発部 相良和彦 氏

内容：解決しよう！食の 2020 年問題！「食品表示セミナー」-----------------------------------------------------------------------------②衛生管理セミナー（参加者：14 名）
日時：平成 30 年 6 月 21 日
講師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵
内容：夏は食中毒シーズン！「食中毒予防セミナー」

-----------------------------------------------------------------------------③ＨＡＣＣＰセミナー（経営者・管理者育成編）（参加者：14 名）
日時：平成 30 年 7 月 26 日
講師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵
内容：経営者・管理者から HACCP を理解する「HACCP 対策セミナー」-----------------------------------------------------------------------------④ＨＡＣＣＰセミナー（実践編） （参加者：8 名）
日時：平成 30 年 8 月 23 日～24 日
講師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵
内容：「実践から学ぶ！HACCP 導入のポイント」-----------------------------------------------------------------------------⑤商品開発セミナー（参加者：19 名）
日時：平成 30 年 9 月 27 日
講師：旭川食品産業支援センター 顧問 阿曽沼 勝、センター長 浅野 行蔵
内容：現場の声を聞く！「新商品開発のコツ」-----------------------------------------------------------------------------⑥衛生管理セミナー（実践編） （参加者：3 名）
日時：平成 30 年 10 月 25 日～26 日
講師：旭川市保健所衛生検査課 福士 隆則 氏
旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵
内容：安心・安全な商品を提供するために「食品細菌試験技術講習会」-----------------------------------------------------------------------------⑦食品表示セミナー（参加者：36 名）
日時：平成 30 年 11 月 29 日
講師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野 行蔵、
同事務局次長 中村 賀香

内容：義務化への準備は進んでいますか！？「食品栄養成分表示作成・対策セミナー」-----------------------------------------------------------------------------⑧食品表示セミナー（参加者：28 名）
日時：平成 30 年 12 月 5 日
講師：㈱エフシージー総合研究所 企画開発部 相良 和彦 氏
旭川食品産業支援センター 事務局次長 中村 賀香
内容：「食品表示セミナー」できていますか？正しい表示-----------------------------------------------------------------------------⑨デザインセミナー（参加者：51 名）
日時：平成 31 年 2 月 5 日

講師：コーディネータ 札幌市立大学 デザイン学部

福田 大年 氏

パネリスト 小林 仁志 氏（クリエイティブ・ディレクター/アートディレクター）
鎌田 順也 氏（アートディレクター/グラフィックデザイナー）
児玉 美也子 氏（デザイナー/イラストレーター）
内容：食品企業向けパッケージデザインセミナー「ジバとデザイン」-----------------------------------------------------------------------------⑩ＨＡＣＣＰセミナー（参加者：51 名）
日時：平成 31 年 2 月 27 日
講師：旭川食品産業支援センター センター長 浅野行蔵
内容：HACCP は活用できる！！「HACCP 対策セミナー」