キンズ

Vol. 132014.07

乳酸菌と発酵香りで「ほっ」とするには理由がある！？
木の香りを胸いっぱいに吸って気分が落ち着いたり、果物の爽やかな香りで気分がすっきりした経験、ありますよね。それは、鼻から吸い込まれた香りが鼻の奥にある特別な細胞に届くと、脳に刺激が伝えられ、気分や体調に影響をあたえるからだといわれています。
今回は、香りの中でも、特に 発酵乳の香り に注目した当社の研究をご紹介します。

※「Kinʼs」は乳酸菌をはじめとする微生物に関する研究成果を、わかりやすく楽しく伝えていく情報誌です。

発酵乳（乳酸菌+酵母）の香りは、いやしパワー の香り！？
リラックス効果が実証されました。
実験 1

リラックスをつかさどる神経（副交感神経）の活動の変化

発酵乳の香りを10分間、嗅がせたネズミの神経活動の変化を測定しました。

180

140

神経活動の強さ︵％︶

リラックス

神経活動の強さ︵％︶

リラックスに関連する神経への影響を調べる

ストレスをつかさどる神経（交感神経）の活動の変化

香りを嗅がせたネズミ

140

香りを嗅いでいない
ネズミ

1006003060

香りを嗅いでいない
ネズミ

100

リラックス

60200時間（分）

香りを嗅がせたネズミ
3060時間（分）

神経活動の変化から 乳酸菌と酵母 で発酵させた発酵乳の香りにはリラックスさせるはたらきがあると考えられます。

体の ON/OFFリズム を改善します。
実験 2

寝る時間だけど何かしようかな…

ネズミの休息期に1日30分間、発酵乳の香りをzzz嗅がせて、休息期の活動量がどのくらい変化するかを1週間観察しました。

休息期の活動率︵％︶

休息期にしっかり休めているかを調べる

休息期の活動量の変化
252015
休息期の活動率が減少

1050

よく休めている

通常時

香りを嗅がせたとき休息期の活動量が減っており、休むべき時間帯に休めているようになったということが分かりました。
このことから、 乳酸菌と酵母 で発酵させた発酵乳の香りには、体のリズム（日周リズム）を改善するはたらきがあると考えられます。

発酵乳の中でも特に、 乳酸菌と酵母で発酵させた発酵乳の香りは、フルーツにも似た独特の香りです。この香りにはリラックス効果があるのか、調べてみることにしました。
究所」
ピス研「カル員ち研究

かわぐ。
く研究員
社で働集め
カルピスを画
ムは絵
マイブーること。

不安を和らげるはたらきがあります。
不安を和らげるはたらきがあるます。
実験 3

不安を評価する高架式十字迷路試験

不安感に与える影響を調べる

怖い

発酵乳の香りを1時間、嗅がせたネズミの行動の変化を観察しました。

15
侵入回数︵回︶不安が少ない［不安が少ない時］
壁のない通路への侵入回数が増える［不安時］
壁のある通路にとどまることが増える

壁のない通路への侵入回数

105

侵入回数が増加0
香りを嗅いでいない
ネズミ香りを嗅がせたネズミ

壁のない通路に侵入する回数が増えたことから、 乳酸菌と酵母 で発酵させた発酵乳の香りには不安を和らげるはたらきがあると考えられます。

今回の実験から、 乳酸菌と酵母 で発酵させた発酵乳の香りには、神経に働きかけて、リまとめラックスさせたり、体のリズム（日周リズム）を改善したり、不安を和らげるはたらきがあることが分かりました。
このはたらきはヒトでも、ストレスなどで乱れた神経のバランスを改善するなど『いやし』に役立つ可能性があります。今後も、 乳酸菌と酵母 で発酵させた発酵乳のはたらきについて、解明していきます！

研究の監修をお願いした先生からのコメント
私どもの研究では、これまでに乳酸菌の摂取が自律神経に影響を及ぼすことを報告しております。
しかしながら、発酵乳の香りによる匂い刺激でこのような自律神経変化とそれに伴ういやし状態を反映する自発活動の日周リズムの振幅が大きくなるようなリズム改善効果を認めたことはなく、今回の実験は初めての経験です。自律神経変化から予想されたものと現実が見事に整

大阪大学名誉教授（株）ANBAS 代表取締役社長

合性を持って認められたことは画期的なことだと考えています。

永井 克也 氏

カルピス社の研究・開発について詳しくはこちら ▶

カルピス研究所

検索リラックスって、どうやって調べるの？
なる「副交感神経」と、ストレスを感じているときに活

リラックス or ストレスで、からだはどう変わる？

動が盛んになる「交感神経」の活動を調べる方法があります。そこで、今回は「副交感神経」と「交感神経」の私たちがリラックスしているとき、反対にストレス変化から、リラックスの程度を調べることにしました。

を感じているとき、「 気持ち」がそのような状態にあるだけではなく、体の中で、神経活動やホルモン分泌といった「指示・命令系」や、心拍や呼吸といった「体の機能」において、さまざまな変化がおきています。
例えば、大勢の人の前で話をするときに、緊張して香りを嗅がせたネズミと、嗅がせていないネズミ、それぞれどの程度リラックスしているか、あるいはストレスを感じているかをこの２つの神経の活動の強さを測ることで比較し、発酵乳の香りには、リラックス効果があることを見いだしました。

ドキドキしたり、手に汗をかいたりした経験はありませんか？これは、緊張という「気持ち」の変化がきっかけとなり、心臓や汗腺の働きをうながす神経の活動が活発になった結果おこるのです。

その他にも、客観的な評価として、脳波や、唾液中のホルモン濃度を指標にして測る方法などがあります。
また、手軽に測れる方法として、スマートフォンを用 いて心 拍のゆらぎ（ 心 拍と心 拍の間の時 間の変

また、恐怖や不安などのストレスを感じると、体は、逃げる・戦うなど緊 急 事 態 の 行 動に備えるために、化）をとらえ、自律神経のバランスを解析するアプリもあるようです。

血液中の糖分を増やすホルモンの分泌量を増加させます。

リラックスを評価する方法は？
すのでアンケートを用いて評価します。一方、「 指示・命令系」や「体の機能」の変化は、主観的に捉えること

感情・体の変化気持ち

このような変化のうち、「気持ち」は主観的なもので測定方法
アンケート

緊張・不安

リラックス

交感神経が強く働く副交感神経が強く働くが難しいため、特殊な機械や試薬を用いて客観的な今回の実験のように、動物でリラックスを評価する
場合、人のようにアンケート調査はできないので、客観的な評価を行う必要があります。客観的な評価の一つとして、リラックスしているときに活動が盛んに指示・命令系体の機能評価を行います。

Zzz

心拍数の増加発汗量の増加〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南 2-4-1
http : //www.calpis.co. jp『乳酸菌と発酵 Kinʼs』のバックナンバーはこちらから神経の活動状態や体の機能の測定

http: //www.calpis.co.jp/kins/

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