目次

CONTENTS「ありがとう」宣言

ワタミの最大の財産は「人」

私たちは「ありがとうを集める活動 」を中心に、持続可能な経営へ挑戦し続けます。

各ステークホルダーと積極的な対話をし、「ありがとう」を集めていきます。

P 3 目次・編集方針
P 4 トップメッセージ
P 6 ワタミグループの特徴
P 8 ワタミグループに共通する経営の考え方
P10 人が人を幸せにするワタミの事業展開
P12 理念へのこだわりから生まれたビジネスモデル

P14 お客さまとともに
外食事業（【特集】外食海外事業）、介護事業、中食事業、MD 事業、農業、環境 / メンテナンス事業

P30 株主様とともに
P32 お取引業者様とともに
P35 従業員とともにP40 地域・社会とともに【特集】スクール・エイド・ジャパン

P44 環境とともに【特集】Return to Forest LifeP54 コーポレート ガバナンス
P56 ワタミグループ 会社概要
P58 CSR 指標
P59 2008年度 アンケート結果／編集後記

ふれあい報告書2009「ワタミグループ CSR 報告書」発行にあたり対象期間

社名表記について2008年度（2008年4月1日 〜 2009年3月

本報告書ではグループ会社の社名を略称で記載「ふれあい報告書」というタイトルは、私たちの31日）の活動を中心に、一部最新（2009年度）のしています。
（2009年6月末現在の社名を使用し活動の根幹である経営理念からネーミングされま

情報を紹介しています。

ています。）

した。私たちは、人として、社会の一員としての責※ワタミの介護（株）については、2月決算のた

1、ワタミ株式会社および国内連結子会社9社を「ワ任を果たし、事業活動を営む一方で、できる限りのめ、2008年 度（2008年3月1日 〜 2009年2月

タミグループ」または「ワタミ」と表記していま

社会貢献に取り組んでいくことが大切だと考え、28日）の情報としています。

すが、「環境とともに」では、ワタミ（株）および「できることからコツコツと一歩ずつ」を基本に創業時より努力してまいりました。

ワタミフードサービス（株）、（ 株）ティージーア
対象範囲

イ・フライデーズ・ジャパンの国内外食企業2社、2001年より、この考え方に基づく行動を「ふワタミ株式会社および国内連結子会社9社を基

ワタミの介護（株）、ワタミエコロジー（株）、れあい活動」と名づけ、グループのテーマに「環境本に、ワタミグループ全体、あるいはグループ会社

ワタミ手づくりマーチャンダイジング（株）の6

貢献、社会貢献、人間貢献」を掲げ、今まで以上にの個々の活動についても紹介しています。

明確に決意（意思）を表明し、毎年、環境および社

本報告書では、社を「ワタミグループ」、または「ワタミ」と表記しています。対象が異なる場合は、該当する会社

会貢献に関する報告書として、また2006年から

1、「環境とともに」ではワタミ（株）、およびワタはステークホルダー（利害関係者）の皆様との関

ミフードサービス（株）、（ 株）ティージーアイ・

わりについても記載し、CSR 報告書として発行しフライデーズ・ジャパンの国内外食企業2社、ワティージーアイ・フライデーズ・ジャパン」をています。

タミの介護（株）、ワタミエコロジー（株）、ワタ「T.G.I.F.J」と表記しています。

ミ手づくりマーチャンダイジング（株）の6社を3、（ 株）ワタミファーム、（ 有）ワタミファーム、対象としています。

（有）当麻グリーンライフに関する記載を「ワタ本報告書を通じて、皆様の温かいご理解と貴重なご意見を頂戴することができましたら幸いです。

2、「ワタミグループの概要」では海外を含むワタ
編集方針

ミグループ全体について紹介しています。

本報告書は、ワタミグループの活動や取り組みをを記載しています。
2、「ワタミフードサービス（株）」を「WFS」、「（株）

ミファーム」と表記しています。
4、ワタミの介護（株）を「ワタミの介護」、ワタミ
タクショク（株）を「ワタミタクショク」、ワタミ

わかりやすくご紹介させていただくことを目的に、※ワタミフードサービス ( 株 )、およびワタミダイ

エコロジー（株）を「ワタミエコロジー」、ワタミ

ステークホルダーの皆様ごとに掲載しています。

レクトフランチャイズシステムズ ( 株 ) は2009年

手づくりマーチャンダイジング（株）を「WTMD」

4月に合併し、ワタミフードサービス ( 株 ) となっと表記しています。

本報告書では、□各ステークホルダーの皆様にどのようにご意見・ご要望を伺い、企業活動に活かしているか□活動に対する姿勢、昨年度の課題に対する実績と評価、今後の目標を積極的に掲載しています。

たため、両社の内容については統一して「ワタミフードサービス ( 株 )」と表記しています。

将来の予測・目標について※ P18 特集 海外外食事業では、和民（中國）有限本報告書には、ワタミグループの過去と現在の公司、和民餐飲 ( 深 ) 有限公司、台湾和民餐飲股

事実だけでなく、将来の予測・目標なども記載しています。しかしながら、これらの予測・目標は、

また、特にステークホルダーの皆様の関心が高い有限公司を対象範囲としています。社名表記につ事項について記載し、情報の開示に努めています。

いては、和民（中國）有限公司、和民餐飲（深 ）有

記述した時点で入手可能な情報ないし判断であ

なお、本冊子に記載されている内容は、「ワタミ限公司を「和民中國」、台湾和民餐飲股 有限公司

り、リスクや不確定な要因を含んでいます。

ふれあいホームページ」でご覧いただけます。

を「台湾和民」と表記しています。

（http://www.watami.co.jp）

また、対象期間については、12月決算のため、したがって、将来に生じる様々な要因により、活動結果が本報告書に記載した予測・目標と異なる

2008年度（2008年1月1日〜 12月31日）の情可能性があります。読者の皆様には、以上のことを報としています。

ご理解いただけますようお願いいたします。
発行日 :2009年9月



トップメッセージ

地球上で一番たくさんのありがとう を集めるグループになりたい。
100年先の “WATAMI” を見据えて私には、夢があります。
「100年後に、地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになりたい。」という夢です。

ワタミのお客さまの数をとにかく増やしていきたい
創業者からのバトンタッチをうける中で、私のこだわりは、「継続こそ力なり」。

100年先から「今」を見ると物事の本質が大切になります。

一つのことが真の活動になるには、コツコツとやり続けること、そこには真の徹底

100年先から見て問われることは、“どのように生きたか？”であり、“どれだけ多くの人の幸せに関われたか？”であり、“WATAMI”のあり方や方向性が問われます。
私たちの事業を通じてが必要で、ワタミグループの大きなメッセージでもあります。
私は「継続こそ力なり」と思っています。成すべきことは継続して習慣になるまで、「非常にシンプルに、よりわかりやすく、やることを明確にして取り組み、徹底」する、●「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、私たちが大切に守り通さねばならないことを徹底します。

よりよいきっかけを提供する」ために…

□人にやさしい会社、人を大切にする会社であり続けること●もっとたくさんの笑顔や「ありがとう」に関われるグループ企業になるために…
●ワタミと出会ったすべての方たちに、私たちの存在を喜んでいただけるように…

この思いをカタチにすべく、創業から25年、ただひたすらに「ありがとう」を追求し、そのプロセスの中で成長してきました。

□理念に基づき、額に汗する姿を必ず見続けられる会社であり続けること□お客さま、ご入居者様第一主義をつらぬく会社であり続けること
私は、これを社員に言い続けています。理念浸透と人の育成、それを可能にする組織づ
くり、これが一番大きな課題です。

今では、その事業領域も第一次産業の「農業」から、第二次産業の「食材加工」を経て、第三次産業の「外食」「介護」「中食」まで、あらゆる場面で「ありがとう」を

これから私たちが変えていくことは、集めに行くグループになりました。

外食事業では、統合により商品・組織・店舗営業力の改革で既存店客数が前年度と企業として成長していくことは、同時にその社会的責任も大きくなると考えま比較し100％の基調となってきています。介護事業では、特定枠の総量規制緩和などす。ワタミグループ全社員の一人ひとりが、何をもって「ありがとう」を集めるのか

外的環境の後押しもあり、順調に多くのご入居者様に関われる機会が増えています。

を考え、共有したいと思います。

農業では、畑作部門で黒字化を達成し、有機農業がビジネスとして広がりを見せています。ご高齢者を中心にお弁当を宅配する“ワタミタクショク”では、ワタミの「商品企業とは「人」そのものであり、一人ひとりの行動の反映であると考えます。

力」と「人」を最大限に活かせる事業の本格展開も始まりました。

100年続く企業になるためには「人」なくしてあり得ません。

環境面においてもグループ全体としての活動を強化、中・長期計画では、従業員一人100年先からひとりが生活の中で、常に「環境」を意識し、実質的に明日の地球の現実を変えていく□こんなお店があってよかった、ありがとう

ための行動をとることを軸として「ワタミ環境宣言2008」を策定しました。

□安全で安心な手づくりの料理を、ありがとう

一人ひとりの社員が、自ら問題意識を持ち・考え・行動することで100年先の□あの会社があったから日本は、高齢者にとって幸せな国となった、ありがとう□あの会社があったから日本の農業は守られた、ありがとう“WATAMI”へと踏み出していきます。
ワタミの伝統、文化、らしさを、より大きなものにしていきます。

□あの会社こそ、外食における環境負荷低減モデルの先駆けだった、ありがとう□この会社の株主でいてよかった、ありがとう

我々がやることによって□こんな会社で働けてよかった、ありがとう

他の企業にもそのメッセージを発信していきたいと考えています。本レポートで社員一人ひとりが集めた「ありがとうの総和」こそが、CSR であり、会社の価値を決めると信じます。

は、こうしたワタミの“ありがとうを集める活動”を紹介しています。いずれも、理念に基づいた活動を継続的に取り組むことで、我々に関わるすべての方に「ありがとう」と言っていただくための活動です。

あらためて「ありがとう宣言」

全社員が、自らが誇りに思えるグループ“WATAMI”を、確実に、着実に一歩ずつ前

ここからの25年、新たなる飛躍をめざします。皆様の変わらぬご支援をよろしく
お願い申し上げます。



進させていきたいと考えています。
どうぞ、忌憚のない皆さまのご意見をお寄せいただけますようお願い申し上げます。

ワタミ株式会社 代表取締役会長・CEO

ワタミ株式会社 代表取締役社長・COO

美樹

桑原 豊



地球環境を破壊することなく、安全・安心な社会のため、私たちは「ありがとうを集める活動 」を中 心に、持続可能な経営へ挑戦し続けます。
安全・安心で、付加価値の高い商品・サービスを提供

ワタミは、「人間は本来持っている誠実さ、思いやり、感謝す
る心、そのような美しい資質を高めるために生まれてきた。企
業活動においても人間性を向上できる環境をつくっていきたい」と考え、創業当時より、人としての人間性、企業としての企業性を重視し、あらゆるステークホルダーの皆様の満足を追求してきました。
活動は「利益の追求」だけでなく、グループスローガン「地今まで、そしてこれからも。

ワタミグループの特徴①理念に基づく事業展開
ワタミの「ありがとうを集める活動」では、社員一人ひとりが集めた「ありがとうの総和」こそが会社の価値をつくると考えています。

球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループにな

お客さまからありがとうをいただくことはもちろん、株主

ろう」に代表されるワタミの理念に基づき「ありがとうを集様、お取引業者様、従業員、地域・社会、そして地球環境への対める」ことを事業活動の中心に据え、経済的・社会的・環境的応など、あらゆる場面で集めるありがとうが最大となるべくニーズの充足に挑戦し、既存の慣習に捉われることのない革事業展開をしていきます。

新された社会づくりに挑戦・邁進しています。
②理念へのこだわりから生まれたビジネスモデル
ワタミグループの事業展開は、「創業者の思い」がそのまま現在へとつながっています。グループの外食事業でも介護事業でも農業でも、現在の状態が一朝一夕にできたものではありません。
「ワタミがその事業に参入してくれてよかった…」と言っていただけることを目指し、どのような事業（業界）でも、常にあるべき姿を考え、皆が不便を感じていれば、そこにワタミが創意工夫を加えることを考え、挑戦を続けている姿が現在のワタミなのです。

③ワタミ最大の財産は「人」「企業は人そのもの」であり、私たち一人ひとりが、人生の主
人公となる舞台として会社があります。会社とは、創業者の思い（ミッション）があってこそ、初めて人が集まり、ありがと

公平・公正な取引、相互に補完・繁栄できる関係の構築

うが集まる。それが本来ではないかと考えています。
この「創業者の思い」と「それを共に実現しようとする仲間」が揃ったのがワタミグループです。

ブランドテーマについて
ワタミでは、環境、社会、そして人に対して、よりやさしい存

会社の存在そのものから事業の選び方も、仕事の仕方も、人在になることを目指し、「環境貢献・社会貢献・人間貢献」をブに良い影響を与える存在であり続け、テーマとして掲げたこ

ランドテーマとして掲げ、取り組んでいます。

とを、常に忘れずに少しずつでもやり続けるというグループ

ブランドテーマは、私たちの存在そして行動が、どの領域に全体の意志表示です。

おいても「社会に対してプラスになる（我々の存在が周りに良い影響を与えられるように行動する）」という宣言です。



ワタミグループは、理念の共有を最重要視し、事業展開

しています。

ワタミグループに共通する経営の考え方
ワタミの目指す姿は、様々な社会貢献型ビジネスをグループで展開、ステークホルダーの皆様から、感謝と信頼を集め続ける「ビジョナリーカンパニー“WATAMI”」です。
ワタミがその事業に参入してくれてよかった・・・と言ってい
ただけるように、「人」と「人」がふれあう、あらゆる場面で、“ありがとう”を集めます。

ワタミグループ経営理念体系

ワタミグループ スローガン

グループ社員としての行動基準「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めるグループになろう」

ワタミグループは日々の仕事の中で以下の基準をワタミグループ ミッション

ワタミグループ 経営の基本目的

1. 笑顔で元気よく挨拶をする

まじめで一生懸命、スピードは出ないけれど、着実に、一歩一歩、進む亀。できることから少しずつ、目標に向かってコツコツと、決して後戻りしない亀、

1. 失敗を他人のせいにしない
1. 大いに発言し、果敢に実行する「from-0」「明るくのびのびと仕事をしよう」

1. 恥ずかしいと思うことはしない

一、「人」が差別化となる、コツコツと売上利益を積み上げる事業にのみ参入する
一、お客さまの満足をすべてに優先させる
一、公明正大な人事を行なう、完全実力主義こそ、人事の要諦とする
一、額に汗した利益のみを、利益と認める
一、ありがとうの分だけ売上を上げ、知恵の分だけ利益を出す
一、すべてのことにおいて、損得で判断をせず善悪で判断する
一、ワタミらしいことをすべて肯定し、ワタミらしくないことをすべて否定する
一、100年先から見た経営をする、100年先から見た時、問われるのは数字の多寡ではなく、いかに存在し、いかに周りによりよい影響を与えたかだ

1. 他人の意見を聞く

グループ社員の仕事に対する心構え

ワタミグループは同じ目的のために同じ心を持つ同志の集合体であるべし
感激は情熱の源であり、情熱は成功への出発点である
1. 逆境に悲観せず、順境に楽観せず、常にハングリー精神を持ち挑戦し続けるべし

1. 勝つまで戦え、限界からあと一歩進め
結果がすべてである
1. 問題意識を持つべし

問題の発見と解決が次のビジネスチャンスを生む
1. 継続こそ力なり

一人でも多くのお客さまに、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること
一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わらせてい
ただくこと

1. 出来ないと言わない

1. 感激できる感性を持つべし

外食介護

1. 愚痴、陰口を言わない

グループ社員の仕事の仕方に対する合言葉

一、地球上で一番たくさんのありがとうを集めるために戦う
一、一人一人の社員が人間性の向上のため、夢を持ち、夢を追い、夢を叶える努力をする
一、一人一人の社員が、人として美しい生き方を追求する

ワタミグループのキャラクターで、グループ報の

1. 他人の喜びや悲しみを共有せよ
1. 約束を守る、嘘をつかない

ワタミグループ憲章
ワタミグループは、

ネーミングにもなっている亀さんです。

1. 常に謙虚なれ、常に感謝せよ「地球人類の人間性向上のためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」「会社の繁栄、社員の幸福、関連会社・取引業者の繁栄、新しき文化の創造、人類社会の発展、人類の幸福への貢献」「体の重い亀」

常に意識し、行動し、常にワタミらしくあるべし■事業活動を通じて「ありがとう」を集めます。
各事業活動を通じて目指すことを表現した経営目的

日々の努力は継続される

ことにより信用を生み、信用は力を生む

中食
一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること
MD（マーチャンダイジング）
バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、
安全・安心な製品を安価で提供すること
農業
食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々の幸せに貢献すること
環境 /メンテナンス
ひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること■事業を超えて「ありがとう」を集めます。
各活動における基本的な考え
社会貢献&ボランティア活動
してあげることではなく、させていただくことにより学び、感動し、結果として成長させていただくこと
ワタミ環境宣言
美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していくこと

私たちの姿勢の象徴です。

※ワタミグループ憲章はワタミグループの経営判断基準を明文化したものです。

人が人を幸せにするワタミの事業展開
理念に基づく事業活動を通じて、社会の課題解決に貢献する。
ワタミは、一人ひとりが理念に基づく自発的な活動目標を設定し、新たな価値の創出、持続可能な社会の実現に向けその内容を深めています。企業とは、単なる営利追求組織ではなく、企業市民としての社会的存在であり、社会の一員としての使命（責任）を果たしていることにより、その存在・継続性が確保されると考えています。ワタミは、事業活動のすべてを通じて、環境への負荷を減らすこと、社会的課題の解決に挑戦し続けます。

一人でも多くのお客さまに、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、
安全・安心な製品を安価で提供すること

おいしいものがあって、良いサービスがあって、良い雰囲気がある場所「食」を取り巻く環境の変化がますます加速する中で、「食の安全・安心に、好きな人と一緒にいる……。

を守る」ことは、「食」に関わる企業として当然の責務であると考えます。

こんな場面を提供したい、外食産業は人を幸せにする産業だと考え、「おワタミ手づくりマーチャンダイジングは、生産から消費までの商品の全店はお客さまのためだけにある」を店舗基本理念として、外食事業を展開

工程を設計して「安全・安心」な商品をお届けします。

しています。

これからも、「食」を通じてお客さまからたくさんの「ありがとう」を集

この店舗基本理念は、「お店はお客さま」の部分の言葉を変えてワタミグ

める活動を広げていきます。

ループすべての事業に共通する考え方となっています。

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、
お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと

外食

MD

食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々の幸せに貢献すること

日本の高齢化は急速に進んでおり超高齢社会となります。

長年、海外に依存した食糧政策、そして化学肥料に頼った農業政策が破

一人でも多くのご高齢者の方に笑顔あふれる幸せな老後を過ごしてい綻し、環境に負荷をかけない「有機農業」が認知され始めています。

ただきたい、ご高齢者の方に感謝と尊敬を込めてこの介護事業を立ち上げ

ワタミグループの農業参入は、「お客さまに、安全で安心な食材を使ったました。
「ご高齢者の方からも、たくさんのありがとうを集めること」が目料理をお出ししたい。」こう考えただけでした。

的です。
親孝行に限りがないように、介護という仕事にも「これでよし」はあり

現在、安全・安心な農産物の提供と国内の農業諸問題を少しでも改善しません。自分の両親にして欲しいと思うことはすべて実践させていただこ

ようと全国の有機農業者とワタミグループ・ワタミファームが連携し、安う。家庭的で居心地の良い清潔な空間で、お一人おひとりのご自分らしく
自由で豊かな時間が流れる暮らしを目指します。

介護

農業

全・安心な農業を推進しています。

すべての方に「ワタミのホームに親を入居させたいと思う子は親孝行だ」と言っていただけるホームにすること、親を思う心をカタチにしていくことこそ「ワタミの介護」です。

ひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること
お好み焼き宅配の「KEI太」での使い捨て包装容器問題から始まったワタ

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた

ミグループの環境対応活動は、
現在、
ワタミエコロジーに引き継がれています。

食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること
会社とは、皆の思いをひとつにして大きな思いをカタチにしていく存在と考えます。その典型的なビジネスモデルが高齢者の幸せのための高齢者
による高齢者のための事業を目指すワタミタクショクが展開する中食事業
です。

中食

環境
メンテナンス

ワタミグループにおける環境への取り組みは、妥協するのではなくて、
現状でどのような環境負荷をかけているのかを自覚し、「出来うる限りのことをすべて実行する」ことを基本にしています。
グループでは、さらに環境への取り組みを強化徹底するため、環境対応

お弁当をつくっている人が主に高齢者のパートさん。お弁当を運ぶ「ま推進活動をワタミ（株）が中心となって行い、ワタミエコロジーは「様々なごころさん」が主に高齢者の自営業の方。お弁当を召し上がる方 = お客さ

施設における環境改善を行うことにより、現在進行している地球規模の環

まが一人住まいの高齢者、もしくは高齢者のご夫婦です。

境問題の改善に寄与する」ことを目指し、環境対応型メンテナンス事業に毎日あまり人と接することがないご高齢者が今日の夕食を待つ。顔見知

集中しています。

りの「まごころさん」が家に来る。しばしの世間話。
「はい、お弁当。今日も元気でいこうね」あまり年の変わらぬ「まごころさん」が励ます。
「今日もありがとう」「こちらこそありがとう」
ありがとうが飛び交う社会のお手伝い。これがワタミの中食事業です。

10

11

理念へのこだわりから生まれたビジネスモデル
ワタミでは、お客さまに安全・安心でおいしい商品をお届けしたいとのこだわりから、減農薬野菜の契約栽培を開始、さらに環境に負荷をかけない有機農業を推進するため自社農場「ワタミファーム」での生産も開始しました。また、商品の加工においても、「手づくり」へのこだわりから、機械によるオートメーション化に頼ることなく、手作業の生産ラインを持つことで「少量・多品種生産」を実現する「ワタミ手づくり厨房（集中仕込みセンター）」による製造にこだわり続けてきました。このこだわりが現在、グループの外食店舗や介護施設、弁当宅配などの事業展開において、生産から、加工・販売・消費という一連の流れをつなぐ独自のビジネ
スモデルとして確立されました。このモデルは、「お客さまの笑顔や“ありがとう”に、より多く関われるように…」というワタミの理念から生まれたものです。

生産・仕入

加工・調理

ワタミでは、すべての商品を対象に「品質基本方針」に基づき原材料を調達し、安全確認を行っています。

ワタミ手づくり厨房では、徹底した衛生管理のもと消費（提供・サービス）
で加工・調理（仕込み作業）が行なわれています。

多様なお客さまに「食」の安全・安心をお届けしています。
■外食店舗・介護施設・保育園にて食材の保管・二次調理をお客さまに提供■お客さまに宅配

外食店舗

介護施設

ワタミタクショク

保育園

品質基本方針ワタミでは、お客さまに安全で安心してご利用いただけるように、食材に関する法律を順守し、原材料の安全性を確認し、適切な品質管理のもとで製

有機野菜納入率は41.5%を達成
ワタミでは、自社農場（ワタミファーム）を開設し、そこで生産された有機野
菜を積極的に導入しています。
2008年度の有機野菜の仕入率は、36.3%（2,099t）の目標設定に対して、引業者様においても、ワタミの理念に共感していただけるサプライヤー（工41.5%（2,395t）を達成することができました。
（ワタミタクショクを除く）

また、社員一人ひとりは、研究・開発から生産（原材料調達）
・物流・販売・

また、有機野菜加工食品は763t 以上に対して、704t となりました。
■ワタミグループ有機野菜および特別栽培農産物

消費に至るまでの全領域で、適切な情報をお客さまに提供すること、お客さ（年度）

まの声を企業活動に反映し続けることなど、安全・安心な商品（サービス）

00

の提供に最善を尽くしています。

00

※納入（仕入れ）量の比率

9.%
1.8%

00

品質へのこだわり
ワタミでは、品質基本方針のもと、残留農薬検査など品質検査の結果はもちろん、素材の栽培や飼育などに遡った生産履歴を把握するプロセス管理を重視しています。安全性の確認は、「野菜類」「魚介類」「肉類」などの原材料ごとに品質検査の基準を設け、その主要原材料を中心に原材料と製造の2つの面から行っています。
原材料の調達においては、自主的に工場を視察することもあり、仕入先業者様との安全・安心のための対話を重視しています。
また、細菌検査の結果や、生産地や生産者の確認ができる書類の提出、さらに、製造工程表の提出も求め、その工程における温度管理や異物混入対策の確認に努めています。
「ワタミ手づくり厨房」では、十分な温度管理のもとで仕込み作業を行っ12.8%

00

.0%

008
0

ワタミ手づくり厨房では、新鮮さを保ったおいしい料理をお届けするた
めに、製造された食材を当日（一部翌日）のうちに、温度管理された配送車

造（生産）された食材のみを使用しています。仕入先（提携先）となるお取場）であることを優先しています。

「原産地」を明確に「保存料」が不要な当日製造・当日配送

1.%


0（％）※特別栽培農産物とは、農薬または、化学肥料を使わない、あるいは使用量が5割以下に削減された農産物です。また、有機野菜と同じ栽培方法であっても、有機 JAS 認定を受けていない圃場で栽培された農産物も含みます。

食品添加物（化学調味料）を403kg 削減
加工食品や原料に含まれる添加物として化学調味料（グルタミン酸ナト

この配送時間が短く、温度管理された配送システムにより、商品の劣化

そのため、外食店舗で使用するメニューブックには表記していません

が抑えられているため、食材に保存料を使用する必要がなく、一切加えずが、ほぼすべてのフードメニューにおいて定期的に更新された原産地一覧に製造できています。

表を店舗ごとに保管しています。

調理の安全性向上の仕組み

快適な空間づくりへ〜店舗バリアフリー・分煙への取り組み〜

ワタミでは、外食店舗や介護施設で、「高い衛生管理レベルを維持する」

外食事業では、2000年より「点字メニュー」、2002年より「英字メことを目的として、WTMD 衛生センターが主管し、外部検査機関の専任巡ニュー」の設置を開始し、現在「点字メニュー」は、「和民」「坐・和民」「和視員による「衛生検査」を実施しています。

み亭」の全店舗、「英字メニュー」は、「和民」「坐・和民」「和み亭」｢わたみん

検査は、食材の管理やキッチン器具の清掃など基本的な項目に加えて、微生物検査などを加えた48項目に沿って実施され、店舗のスタンダードを確認しています。
衛生検査の結果、「要指導（D ランク）」となった店舗
は、衛生センターのスタッフによる改善指導と「再検査」

で安心な食への追求を行なっています。

をしています。

2008年度は、「新規7アイテム250㎏の削減」を目標に掲げ、商品の2008年度は、1,167 回開発に取り組んだ結果、新規9アイテムについて403kg 削減できました。

の衛生検査を実施しました。

2009年度も引き続き「新規7アイテム250㎏の削減」を目標とし、アイテ

き取り検査、製造機械の衛生検査を実施しています。

ム別に添加物の削減計画を進めていきます。

さらに、仕込みに関わる従業員だけでなく、事務部門を含めた全従業員にまた、遺伝子組み換え対応では、「遺伝子組み換えをしていない大豆」か

対して衛生検査を定期的に行い、「食中毒菌をセンターに持ち込まない」体らつくった有機醤油や豆腐、「遺伝子組み換えをしていないポテト、コーン」

制を構築しています。

の使用に努めています。

る取り組みを開始しました。
食材の原産地は、同じメニューであっても季節により異なります。

で各外食店舗・各介護施設などへお届けします。

リウム）を中心に削減するプロジェクトを2003年4月に発足し、より安全ています。各センター内には検査室を設置、生産される商品や原料自体の抜料理の主な食材（ソースや調理料を除く）について、原産地を明確にす家｣ の全店舗に用意しています。
また、2003年健康増進法の施行以前の2001年より、一部店舗で分煙の取り組みを進めています。現在では、見えない電子スクリーンが煙を遮断す■008年度 衛生検査結果の内訳（％）■S（評価90～100点） D
0.％■A（評価80点以上）■B（評価0点以上）
S■C（評価0点以上） C
1.1％■D（評価9点以下） 1.％S・A・Bランク…良好
Cランク…注意
Dランク…要指導

B
.％

A
.％

る「イオンバリア」と「ガラスの仕切り」を併用した分煙化を進めています。
2008年度末時点で、計258店舗に導入しています。
しかし、私たちが考えるバリアフリーは、従業員一人ひとりがお客さまのことを思う気持ちがあってこそ、より意味のあるものになると考えています。こういった従業員の「お客さま一人ひとりを思う気持ち」が、ワタミのバリアフリーです。

13

ワタミの最大の財産は「人」

各ステークホルダーと積極的な対話をし、「ありがとう」を集めていきます

お客さま
とともに

従業員
とともに

ワタミの最大の財産は「人」です。一人ひとりの社員が「ありがとう」を集める主体者（主人公）と考えます。
「人」と「人」がふれあう、

株主様
とともに

対話

お取引業者様
とともに

地域・社会
とともに
環境
とともに

あらゆる場面で「ありがとう」を集めます。ワタミでは、お客さまと積極的な対話を行い、活動に対する“声”を集め、お客さまよりいただ
いたご提案・ご意見を定量的、継続的に把握する体制を全事業において構築しています。また、より多くのお客さまに、より多くの「ありがとう」をいただくため、施策や改善点を明確にした目標値を設定し、その達成に向けた活動を実施しています。

お客さまとともにワタミ株式会社 取締役 兼 ワタミの介護株式会社 代表取締役社長・COO 清水 邦晃

介護2008年度は、介護は「自立支援」という考えを日々実践するための「4大ゼロ」に取り組み、年度末には、各ホームにてお客さまとともに積極的な対話をし、「ありがとう」を集めていきます。

実施した改善例を持ち寄り、「事例発表会」を開催いたしました。

主な取り組み進めています。また、各ホームで日常的にご入居者様やご家族様からのご意見・ご指摘をいただくとともに、従来の月1回

2009年度は、これに加え、認知症理解とよりよい認知症介護の構築を目指し、外部専門機関と連携したプロジェクトを

外食事業

お
客
さ
ま
満
足
を
目
指
し
て

2008年度目標

2008年度結果

評価 2009年度目標

アンケート満足度（WFS）

週間80%以上

年間70.5%（※3）×

週間80%以上

アンケート満足度（T.G.I.F.J）

GEM（※1）によるアンケート調査（90日間）49%以上 年間38.8%（※3）×

90日間49%以上

アンケート満足度（香港）（※2）

月間80%以上

×

月間80%以上

年間76.1%（※3）

アンケート満足度（深 ）（※2）

月間80%以上

年間77.9%（※3）×

月間80%以上

アンケート満足度（台湾）（※2）

月間80%以上

年間54.4%（※3）×

月間80%以上

介護事業

アンケート満足度

週間100%

中食事業

お客さま総合満足度

年間86.7%（※3）
ー

ワタミ手づくり厨房 : 品質・衛生管理 品質クレーム年間33件
MD 事業

農業

×

週間100%

ーー

週間50%以上

年間37件

×

外食品質クレーム年間30件以内

体制

ー

ー

ー

献立（介護）品質クレーム年間9件以内

学校給食 : アンケート満足度

ー

ー

ー

月間85%以上

病院食 : 検食評価

ー

ー

ー

月間85%以上

保育園給食 : 検食評価

ー

ー

ー

月間90%以上○

JAS 有機認証維持

ーー

出荷率年間50%以上

年間64.6%×

週間80%以上

有機農業の推進JAS 有機認証維持

有機農産物の出荷拡大ーアンケート満足度
環境事業 /（カスタマーセンター）

メンテナンス事業

アンケート満足度

JAS 有機認証維持

年間80%以上

アンケートハガキや、本部にフリーダイヤルの相談窓口を設置することで、弊社事業に関わるあらゆる方々との積極的な対話を促進し、より安心なホームづくりを目指してまいります。

ワタミ株式会社 取締役 兼 ワタミタクショク株式会社 代表取締役社長・COO 吉田 光宏

2008年度は、ワタミタクショクへの社名変更や、仕入・製造面でのグループとの連携など、お客さま満足向上への体制づくりを続けてまいりました。2009年度は、「安全・安心で、おいしい」商品へのブラッシュアップやさらなる組織体制の強化を行い、全国のご高齢者の方々に、おいしく・元気になれるお弁当を、毎日お届けします。
お届けする、まごころスタッフからも笑顔が溢れ、全国のご高齢者の方々から「ありがとうを集める」ことに邁進していきたいと考えています。

ワタミ株式会社 取締役 兼 ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 代表取締役社長・COO 門司 実
月間60%以上（定期メンテナンス）

年間49.0%（※3）×

週間80%以上

中食

MD

2008年度は、ワタミグループの新たな生産拠点となる「ワタミ手づくり厨房」日高センターの開設や、ワタ
ミタクショクとの連携、保育園給食事業の展開など規模拡大に向けての様々な体制構築と同時に、お客さま満足の追求 ( 品質向上と原価低減の実現 ) にこだわり続けてきました。

2008年度の振り返りと2009年度の抱負
ワタミフードサービス株式会社 執行役員 首都圏カンパニー社長 林 大志

2009年度も、商品開発をはじめとした一連のマーチャンダイジングの流れにおいて全体最適を追求し、「安
全・安心・手づくりの付加価値を持つ食品事業会社」として構築していきます。

外食株式会社ワタミファーム 代表取締役社長・COO 武内 智

2008度年は、お客さまから「ぜひ、もう一度利用したい」という声を昨年度以上にいただくことができました。
これは、従業員一人ひとりと理念を共有し、「ワタミで働く意味」や「戦う組織をつくる楽しさ」が、確実に浸透して農業

2008年度は畑作部門で創業以来初の黒字を達成することができました。これは、有機農業の基本の徹底と社員教いる結果だと感じています。

育によるマネジメント体制、販売組織を強化したことによりタイムリーな販売ができたことが大きな要因と考えてお2009年度は、ワタミのお客さまに対する“思い”は「まだまだ、こんなものではない !!」という気持ちで、さらにります。

高い目標をクリアできる組織を目指します。お客さま満足度の目標値であるアンケートによる満足度調査80%以

ワタミファームは、全国どこでも有機農産物を気軽に入手できるようにする、それが我々の使命であると考えてい上、既存店客数前年比100%以上、そして何より、働く社員・従業員全員が、今まで以上にワタミで働くことに自信ます。経営マインドを持った人材育成、そして全国で有機農業を推進、環境に貢献できる農業企業として邁進します。

と誇りを持った組織になることを目指します。

農業を産業化することが、今後の日本の持続可能な農業経営の最大のポイントです。循環型農業である有機農業を全国に普及し、ワタミファームが経営モデルとなるべく日々取り組んでまいります。

ワタミフードサービス株式会社 執行役員 「みんち」カンパニー社長 澤村 誠

外食

「わたみん家」業態の急速な出店が続く中で大切にしていることは、「わたみん家」を「永続性のあるブランド」
として確立していくことです。そのためには、ワタミの理念を徹底し、「安全・安心」をお客さまにご提供させていただくことはもちろん、各々の地域に密着した店舗を展開していくことが不可欠と考えます。
2009年度は、社員独立制度の拡充により、自らが生まれ育った地域にワタミのお店を広げたいという“ふるさと FC”などの支援も広げやすくし、「人」を通じて永続性のある事業展開に取り組みます。

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ワタミエコロジー株式会社 執行役員 清水 利重

環境・
メンテナンス

2008年3月の社名変更（グループ組織変更）にあたり、ワタミエコロジーでは、企業活動の根幹である「経営目的」「事業基本理念」「運営基準」などを見直し、新しい事業展開のための組織づくりに注力をしました。
2009年度は、改めて「環境対応型メンテナンス事業の強化」、「地球環境負荷低減に配慮した商品の開発・提供」、「廃棄物管理のネットワークの構築」を軸とした事業を展開していきます。

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お客さまとともに常に一定の店舗運営レベルを保つために

外食事業

一人でも多くのお客さまに、あらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

WFS では、安定した店舗運営レベルを確保するため、内部監査をはじめ、
本部スタッフ・お取引業者様・株主様など様々な視点からチェックを行い、店舗運営のスタンダードを再確認しています。

う こ と を 目 的 と し て、2009年4月 よ り 全 店 でいう取り組みを行っています。通常の監査とは別に、外部機関の調査員が抜き打ちで“お客さま”として入店し、第三者の視点から公正・公平に約762回実施店舗運営業務の執行と完全に分離された監査室が、店舗運営の状況を
9つのテーマと100の監査項目に沿って抜き打ちでチェックを行うこSIP( スタンダード・インポータント・パトロール )60項目のチェックを実施します。その結果をもとに、地区予選や全国大会が開催され、上位店舗が表彰されます。
この取り組みを通とで、店舗のスタンダード維持を確認しています。

1,199回実施

じて、一定のサービス

店舗運営のスタンダードを再確認することを目的として、本部社員にレベルを超え、従業員

よる SIP を、各店、原則年2回実施しています。また本部社員が店舗社員一人ひとりが「個性をと交流することで、問題を共有化していくという面でも、大変有効な手段となっています。

ミステリーカスタマー

外食事業では、お客さまから「このお店があって良かった…ありがとう」と言っていただけるお店づくり

WFS で は、一 人 ひ と り の お 客 さ ま と 向 き 合WBC(Watami Best-store Challengeship) と■2008年度 実績
店舗監査 ( 内部監査 )従業員一人ひとりが、お客さまと向き
あうことへのこだわり (WBC)

408回実施お取引業者様の従業員の方に、無作為に「お客さまとしてご来店」いを目指しています。2008年度は、ワタミフードサービス株式会社とワタミダイレクトフランチャイズシステ

ただき、56項目の評価をしていただいています。外部からみた視線でよ

ムズ株式会社を合併し、カンパニー制を導入するなどの組織変更に加えて、お客さまからのニーズを反映しりよいお店づくりに努めています。

活かしたサービス」を
行 う こ と で、「お客さ
まに感動を与えるお店をつくろう」という合言葉の実践・強化をしています。

たメニュー開発などに取り組むことで、満足度向上に取り組みました。

“手づくり”へのこだわりが生んだヒット商品

45,632件のご意見・ご感想をいただきました。

「思いを共有できたことが一番の収穫」「坐・和民」川口東口店 田中 大輔 店長

WFS では、定期的にご来店されるお客さまの属性、ニーズ、嗜好に合わ

WFS では、お客さま満足を追求するために、ご来店されたお客さまからご意見・ご感想を聞く仕組みとして、「アンケートハガキ」を店舗に、また、「アンケートフォームによるお問い合わせ」をホームページに設置しています。アンケートの評価は4段階となっており、「最も高い評価を80％・最も低い評価を0件」を目標にしています。
2008年度は、アンケートによるご意見・ご感想を、45,632件いただ
き、そのうち「是非、もう一度利用したい（最も高い評価）」というご意見を
32,170件 (70.5% ) いただきました。いただいたご意見・ご感想は、毎週、各カンパニー社長が主催する ｢業務改革会議｣ にて確認しています。残念ながら、ご満足いただけなかったアンケートなどについては、1件ずつその原因と対策について確認し、再発防止に努めています。

「もうひとつの家庭の食卓」を目指してWBC 決勝戦の様子

WBC を通じて、従業員一人ひとりが、せた商品開発を実施しています。2008年度は、2,802件のアンケート結果をもとに、「手づくり感」や「もうひとつの家庭の食卓」としての商品開

主体的にお客さまを思う気持ちで物事発に重点を置き内容の充実に努めました。

を考え行動するようになったと確信して私のお店では、お客さまにご自宅と「鉄鍋餃子」におきましては今います。一連のサービスの流れだけでな

同 じ よ う に「 た だ い ま 」と 言 っ て い

まで通りの「すべて自家製」にく、よりお客さまに喜んでいただくため

ただけるお店を目指しています。私はこだわり続けながらも、新しいの取り組みを自ら設定し、良いお店にしていきたいという雰囲「人」とふれあうことが好きで、お客さ調理法を加えることで焼きあが気が強くなりました。結果として営業成績なども良くなりまし

まにお店に来ていただけることがとてりの食感を改善し、最もお客さたが、一番の収穫はこの活動を通じて従業員一人ひとりが“ワタもありがたく、とにかく嬉しいです。

まにご支持をいただける商品とミの思い”や他店の事例を共有する場ができ、「ありがとう」をいなりました。

ただくことに対する意識が高まったことだと思っています。

「和民」新橋赤レンガ店 野村 幸代 店長

日々、大切にしていることは、一人ひとりのお客さまと向き合
い、お客さまのお顔を覚えることです。再度ご来店いただいた際に、よりお客さまとの心の距離を縮め「和民に来ると気持ちが■月別満足度の推移
80

安らぐ」、「家に帰ったような感覚を覚えていただける」、そんな「あたたかいお店」を創っていきたいです。

T.G.I.F.J の取り組み
新業態「Friday's Red」
オープン

70

60
2008年4月

2009年1月

T.G.I.F.J では、東京都渋谷区に、2009年7月

新業態「Friday's Red( フライデーズ レッド )」を2008年12月にオー■2008年度 GEM 満足度内訳
Fair
2.5%
Average
13.2%

プンしました。
「Friday's Red」は、「T.G.I. Friday's」の要素を継承しつ

Excellent
38.8%

つ、日本人の食習慣や行動様式である「皆でシェアしながら様々な料「たくさんのありがとう」を目指し
社内カンパニー制へ

理を楽しむ」「一品ごとに手ごろな価格で注文しやすい」「健康的でヘ

Poor
0.3 %

Good
45.2%
%

ルシーな料理」などの嗜好に対応した業態として開発しました。
2009年4月にワタミフードサービス ( 株 ) とワタミダイレクトフランチャイズ

また、「Friday's Red」でも、「T.G.I. Friday's」で実施している「お客システムズ ( 株 ) を組織統合し、カンパニー制を導入しました。カンパニー制では、さまアンケートハガキ」とは別に、インターネットを通じての調査 ( ゲ

地域・業態ごとの特性を踏まえたお一人おひとりのお客さま満足を追求しながらスト エクスペリエンス モニター調査 (GEM)) を実施し、お客さま満足

も、共通の課題を全体で検討・協議することで、効率的・効果的な経営の実現を目の向上に努めています。2008年度は、2業態合計で6,171件のご意指します。全国に展開する店舗を7つのカンパニーに区分、それぞれの執行業務をカンパニー社長が行う体制とすることで、より迅速な意思決定を促しています。

16

見・ご感想をいただき、最も高い評価「Excellent」は38.8%、最も低カンパニー社長（前列左より）林 大志・片岡 元・頼住 厚哉（後列左より）上阪 清志・萩野 卓馬・澤村 誠・端 泰孝

い評価「Poor」は0.3%という結果になりました。

17

お客さまとともに 特集 海外外食事業
ワタミの海外展開は2000年度にスタートし、2008年12月時点では香港・深 ・台湾で26店舗の直営店、上海に3店舗のフランチャイズ店舗を出店しています。2008年10月には、本格的な展開のため「ワタミインターナショナル」を設立し、海外展開の基盤をつくりました。
2009年7月にはシンガポールに1号店 ( 直営 ) を出店、計30店舗の展開をしています。
ワタミの海外展開にあたっては「現地の経済の発展に貢献すること」「その地域のお客さまに楽しんでいただけるお店づくり」を基本的な考え方としています。海外においてもお客さまの声を積極的に集め、ステークホルダーの皆様との対話を推進しています。

ワタミインターナショナル 取締役副社長 鰐部 慎二

ワタミインターナショナル設立

現地のお客さまの声を反映した商品づくり

香港に ｢和民中國｣ が設立されてから8年、2008年10月に設立したワタミインターナショナルでは、「1. ワタミグ

現在ではアジアを中心にその展開が広がりを

ループの海外展開戦略の立案と実行」、「2. 海外直営および FC 企業の支見せています。2008年度は、この「ありがと援」、「3. 新規市場の開拓」、「4. 各国の実情に合わせた、社会貢献などのグう」の輪を世界に広げるための体制確立に重点

ループ活動の推進」を主な事業内容としています。

を置いて活動してきました。これまで直営店を2008年度は、ワタミシンガポールの設立や、新業態「和亭」のブラッ中心に事業展開をしていましたが、今後の FC

シュアップ、ワタミの理念浸透に関わる施策などを中心に、海外で展開す展開を視野に入れた体制へと変更しました。

るグループ各社の支援を行いました。

海外でも「全社員が参加するボランティア活動」を目指して

和民中國・台湾和民においても、積極的にお客さまにご意見をいただくためのアンケート調査を実施しています。
2008年度は、和民中國で76,118件、台湾和民で55,958件のご意

ランティア活動に参加しています。2008年度は、ハンディキャップがあ見をいただき、お客さまの声を反映した商品・サービスの改善に努めましるなど社会参加の少ない方を店舗にご招待し、お食事会を通した交流会をた。改善は「もうひとつの家庭の食卓」という基本コンセプトにこだわり

開催、社員40名が参加しました。また、台湾和民では、NPO 法人 SAJ( 詳

ながら現地のニーズに対応した商品開発を中心としています。

しくは P43) の活動を支援、2008年度に学校1棟の建設費として47.5千

2008年度、「和亭」では、日本食に対する嗜好としてご要望の多いハンバーグなどのメニューを、安全・安心、手づくりにこだわり提供させてい今後、海外での展開をよりスピーディにしていくため、今まで培ってきた外食事業のノウハウや経営の管理・サポートとしてパッケージ化された

ただく他、ご家族などの大人数で来店機能を活かし、経営の精度や速度を上げていきます。

されるお客さまからの要望にお応えする

その他にも、老人養護施設でのボランティアの実施や、公園の清掃活動

2008年度、和民中國・台湾和民におけるボランティア参加人数は、349名となりました。

営を委ねていくことができる仕組みづくりに取り組みます。

海外でも「理念」を軸とした活動をを方針としています。また、技術のある方を即戦力として採用することよ※FCりも、ワタミの理念に共感していただけるかどうかを基準として採用活動

命観が日々の現場の様々な事例をもとに解説された「理念集」を全社員に配布しています。また、理念浸透を目的とした研修「理念研修会」や、創業者が理念について講話した内容を録画した「ビデオレター」の視聴など、2008年度も継続して理念浸透を目的とした活動を実施しました。
また、日本での「安全・安心」や「手づくり」などのワタミのこだわりを実際に視察する研修を行い、2008年度は和民中國で15名、台湾和民で11名の社員が参加しました。

■2008年1月〜 2009年7月までの香港・台湾の「和亭」の売上推移（合計）
（百万円）
35

を行っています。
（2008年12月末時点では、正社員数は和民中國で585

教育面においても、国内と同様にワタミの社員が共有すべき価値観・使手づくりハンバーグ

ご要望を受けて導入
したお寿司プレート

海外のワタミでは、従業員の雇用は現地スタッフを最大限雇用すること

名、台湾和民で159名となっています。）

US $を寄付しました ( 台湾和民として2棟目 )。2009年3月には6名の社員が現地の支援状況を確認するツアーにも参加しました。

など、社員が積極的にボランティアに参加できるような機会を設けています。

メニューの充実を図りました。

そして、このために不可欠な現地の「理念を共有するパートナー」に経

ワタミでは、海外でも積極的に社員のボランティア活動を支援しています。台湾和民では、社員主体で運営される「Watamian Club」を通じて、ボ30

居食屋「和民」
シンガポール1号店 OPEN
ワタミインタ ー ナシ ョ ナル で は、アジアの玄関口で国際的な都市であるシンガポー

25
20

カンボジア現地視察の様子

15
10
5
0
2008年1月

2009年1月

2009年7月

ル に 出 店 す る た め、2008年11月 に ワタ
ミフ ー ドサ ー ビスシンガポ ー ル（WATAMI
FOOD SERVICE SINGAPORE PTE.
LTD.）を設立しました。2009年7月には、シンガポール1号店として
居食屋「和民」アイオン オーチャード(ION Orchard)店を出店しました。

お客さま一人ひとりの「食文化」を大切にしたい「和民 HongKong」EP 店 サミュエル 店長

世界各国から多くの方々が集まる香
アイオン オーチャード

港には、様々な文化をお持ちになられたお客さまが来店されます。

老人養護施設訪問の様子
居食屋「和民 HongKong」でのお食事会の様子

食文化などが異なるお客さまに、一部の食材を変更することで可能な限り対応させていただくことはもちろん、例えばベジタリアンの方にはメ
ニューブックでは分からないスープの出汁に使用されている食材にも配慮するように心がけています。
これは一例ですが、お客さまのお顔を覚えることはもちろん、その方が大切にしている「文化」も一緒に覚えることでお客さま満足の追求に努め、「ありがとう」を集めていきます。
理念研修の様子18｢和民 Singapore｣ 1号店

19

お客さまとともにもっともっと「楽しみの食事」を介護事業

ワタミの介護では、“食”の目的を、“よりよく生きる”こととし、健康を維

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わらせていただくこと持し、老化を遅らせ、病気を予防することに加え、心への働きかけも大切な

ご入居者様に喜んでいただける「おいしい食事」を
栄養サービス部 小山 良江

役割と考えています。

2008年は、ご入居者様に喜んでいただくた

日々のお食事では、バラエティに富んだメニューと笑顔あふれる食卓をめの活動として、「献立」と「栄養」の充実に努め

心がけ、心と身体が日に日に元気になっていかれる力の源になることを目ました。献立面では、ご入居者様に試食していた指しています。

だき、一緒になって開発した洋食メニューの導2008年度は、「季節の特別メニュー」や「食をテーマにしたイベント」

入を進めました。ローストビーフやビシソワーズの充実を図り、桜の季節にはお花見弁当、秋には松茸御膳など、四季折々の楽しい食卓づくりに努めました。

などの洋食をご提供させていただき、喜んでい
ただいた時は本当に嬉しかったです。

また、低栄養対策、食欲の低下による食欲不振の対応として野菜の濃厚

また、栄養面でも「少量で高エネルギー・高蛋白を摂取ができる食品」を開

スープなどを開発し、食欲が低下した方への栄養補助食品としてご提供し発しました。現在は、栄養ムースとして抹茶・きなこ・ミルクココアの開発ています。

などを進めています。

ワタミの介護では、お一人おひとりのご入居者様が、ご自分らしく自由で豊かな時

今後も、すべての方のすべての食事が「おいしいこと」にこだわり続けます。

間が流れる暮らしを目指しています。
2008年度は、自立した暮らしのための“4大ゼロ”を推進するとともに、運営体制の維持・強化を目的としたマニュアルの整備や認知症ケア確立のための取り組みを始めました。これからも、「ホームはご入居者様の幸せのためだけにある」という基本
理念に基づき、ご入居者様が主役の介護を実践していきます。

2008年度 アンケートハガキによる満足度は86.7%
炭火で焼くうなぎ屋台「ワタミのうなぎ屋さん」を実施

ワタミの介護では、ご入居者様、ご家族様の満足度向上を目指して、毎
月、ご入居者様のご家族様にアンケートハガキを送付しています。また、各ホームにもアンケートハガキを設置し、ご意見・ご感想をいただく窓口としています。

焼きたてのお団子を提供する「お団子屋さん」を実施

が100%、最も低い評価「1」を0件にすることを目標にしています。
2008年度は合計1,918件のご意見をいただき、年間の満足度は目標“生きがいづくり”のきっかけをご入居者様同士、ご家族様やお友達と一緒に楽しい時間を過ごしていたの100% 0件に対して86.7% 17件となりました。

だけるよう、ホームでは、アクティビティ・イベントの充実を図っています。

ワタミの介護の“4大ゼロ”
ワタミの介護では、ご入居者様の自立支援に力を入れ、おむつゼロ、特殊
浴ゼロ、経管食ゼロ、車椅子ゼロを目指す4大ゼロに取り組んでいます。
ケアマネジャーが中心となり、ケアスタッフ・看護スタッフ・栄養士・PT（理学療法士）・ST（言語聴覚士）などがケースカンファレンスを通じて、車椅子やおむつを使用することになった原因を探り、お一人おひとりの状態を共有し、支援計画を立案しています。
ご入居者様が、自立した暮らしをできるかぎり長く楽しまれるためのお手伝いを、ケアプランを中心にスタッフ一丸となって取り組んでいます。

洋食メニュー（母の日）このアンケートハガキの評価5段階のうち、良い評価としている「5・4」2008年度の実績
おむつゼロ

特殊浴ゼロ

189名

25名

の改善

の改善

経管食ゼロ

車椅子ゼロ

17名

82 名

の改善

の改善

「小旅行」レクリエーションを実施 !

平日5クラス・土日2クラス以上開催されるアクティビティは、生きがいづ

レストヴィラ座間では、レクリエーションを通じて、ご入居者

くりのきっかけや日々の楽しみ、機能訓練にもなるようそれぞれのホーム

様が活き活きとした時間を過ごす中で、より元気になっていたが知恵を絞っています。健康維持・増進のエクササイズや、自然を身近に感だくことを目的とした「山梨県への1日小旅行」を実施しました。

じ楽しんでいただく「ワタミ農園」など、ご要望をお伺いしながら、豊かな小旅行にご参加いただいたご入居者様からは、「自分で歩くこ生活の提供を目指しています。

との楽しさや、自信を持つきっかけとなった」「今は車椅子を使

2008年度は、100歳を迎えるご入居者様の“夢”をかなえるイベント

用する頻度が減った」とを実施しました。その方のお誕生日に、「息子が働いている姿を勤務先まで言っていただける方もい見に行きたい」などのご入居者様からのご要望を実現するお手伝いをさせらっしゃいました。

ていただきました。また、ご本人がこれまで歩まれてきた人生を一冊の本にまとめ、100歳のお祝いとしてプレゼントさせていただきました。

今後も、少しでもご入居者様が快適で、自立した暮らしを過ごしていただけるためのきっかけづ

ワタミ農園

ご入居者様への寄り添いを大切にしています
レストヴィラ綾瀬 清水 朋直 ホーム長

ご入居者様への“寄り添い”を最も大切にしながら、4大ゼロを推進しています。

20

くりを目指していきます。

認知症ケアへの科学的アプローチを強化
ワタミの介護では、2008年度より、認知症ケアへの取り組み強化のためのプロジェクトを開始しました。この取り組みは、介護の現場で働

例えば、車椅子ゼロの取り組みにおいてくスタッフの培ってきた知識・経験に加え、より科学的な専門医療・看も、今までどのような生活をされていたのか

護の視点を融合しながらケアサービスの質を高めていく取り組みです。

など、それこそ自分の親のように把握できて

現在、レストヴィラ元住吉とレストヴィラ鎌倉常盤の2ホームにて実践

いなければ的確なサポートはできません。ダ

しています。人体が必要とする栄養の適切な摂取や、複数のスタッフが、イニングからエレベーターまでの間を歩くことから始めていただ

ご本人に合わせ統一したコミュニケーションやケアを行うなど、「科学」

くなど、適切で無理なく、その方にとっての最も良い目標・方法をと「心」を調和させた介護を実施することで、よりご入居者様がその方

スタッフ全員で考え、ご入居者様と一緒に取り組んでいます。

らしく暮らしていくための生活づくりに努めています。

納涼祭

21

お客さまとともにお客さまのライフスタイルに合わせた商品ラインナップ

中食事業

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、
喜びと幸せをお届けすること

ワタミタクショクでは、お客さまのライフスタイルに合わせてご利用いただけるよう4つの商品を用意しています。
■商品のご利用状況
ニーズに沿った商品の使い分け

ジャストディナー

おかず御膳

塩分3g 以下、500kcal 基
準のお弁当でご高齢者の方向けにつくりました。

食のムダが無く経済的で、忙しい主婦の方、おかずだけでよいというご高齢者の方向けにつくりました。

Kit-Benri(キットベンリ)(九州・山口県のみ)

DanRan( だんらん )( 九州・山口県のみ )バランス 良 く 栄 養 管 理 された献立で、カット済みの食材を1日分ずつ人数分、毎日お届けします。

必要な食材を人数分まとめてお届けします。ご自分で自由に料理したいという方向けのセットです。

2008年7月、株式会社タクショクがグループに加わり、2009年3月、社名をワタミタクショク株式会社と改めました。ワタミタクショクは、1978年のタクショク創業以来、生命の源が食にあることを見つめ、「安全・安心な手づくりの味」を追求してきました。
ワタミグループに加わり、原材料の調達や製造の共有、物流の効率化、メニュー開発力や介護事業で培った介護食のノウハウなどを合わせることで、「一人でも多くのお客さまからありがとうを集める活動」を展開していきます。

お客さまと積極的な「対話」をお客さまアンケートハガキによる満足度調査

レシピ別書き込みアンケート調査

ワタミタクショクでは、お客さまのご意見・ご感想をいただく仕組みとして、2008年11月より、ハガキによる「お客さまアンケート」を開始し、2009年6月末までに約3,300件のご地域に密着した事業展開

意見をいただきました。

ワタミタクショクでは、安価で安全・安心な「お弁当」を、毎日お客さまにまごころを込めて宅配しています。単に、「お弁当を宅配するだけ」でな
く、高齢者の方の生活に深く関わらせていただきたいと考えています。
お弁当は、旬の食材や行事を意識したメニューを積極的に取り入れることで季節に触れるなどの“きっかけづくり”に努めています。

また、「お届け」も同じ地域に住む主婦の方を中心とした「まごころさん」に業務を委託する方法にこだわり、「手渡し」を基本としています。
「まごころさん」は、平均年齢50歳で、65歳以上のご高齢者の方も18%

お客さまからいただいたご意見・ご感
想は、「献立への要望」などその内容ごと■2008年度 ワタミタクショク
アンケート満足度内訳（2008年11月〜 2009年3月）
やや不満
5%に担当者にフィードバックされます。

今後も、地域の方々と一緒に「ありがとう」を集めていきます。

満足
55%

は、全社で共有し水平展開することでその改善に努めています。

分かり合えた関係で安心です。
お客さま 林 正道様

お一人おひとりとのふれあいが嬉しいです。
まごこころさん 米山 代志子さん

今年で73歳になります。ワタミタクショクをお届けしています。きっかけは、ワタミ「食卓のひろば」では、安全・安心な食材紹介や旬の食材をおいしくいたた。メニューに関しては、家で1人分をつくる

タクショクで働いていた姉の紹介で始めだくためのレシピ紹介、お客さまからの投稿コーナーなどを設けることで、よりも“大きな釜”で一緒につくったほうがおました。はじめのうちは、口下手なので合よりお客さまとふれあう機会を設けています。

いしいし、料理の手間も省けてありがたいでわないかもと心配でしたが、自分の生活にす。また、ボリュームもあり、満足しています。

合わせて仕事ができ、職場の仲間にも恵
まれ、何よりお客さまが毎日話をする内容を準備してお弁当を待っていてくださるんです。ついつい、
10分、

れは、バランスを考えているおふくろのご飯と同じなので、残さ20分話してしまいます。そんな日々を過ごしているうちに、いつず食べています。いつも配達していただいている「まごころさの間にか5年経ちました。お客さまによっては私の話には興味をん」は、1年も顔を合わせているので、いろんな事情を知ってい持っていただけていないのではないかと心配になるときもありまて、自分のことを分かっているため気が楽で安心です。

すが、「まごころ」を込めてお客さまと接していきたいと思います。

4つの安全・安心①献立の安全・安心 : 栄養バランスを考えたプロの献立
献立企画部

献立は、専任の管理栄養士によって立てられています。健康に気を遣っている方にはもちろん、忙しい方の健康管理にも活用できます。おいしく多彩なメニューで、バランスのとれた毎日の食卓が実現します。

②食材の安全・安心 : 生産者の顔が見えています
製造購買部

ワタミ独自の基準をもとに厳選された食材を調達しています。野菜類は国産を中心に、ワタミ
自社農場で生産された有機野菜を積極的に取り入れています。畜産物は、飼育 / 肥育の履歴・仕様を確認、餌の安全性、ホルモン剤・抗生物質の投与、飼育環境 ( 健康性 ) などを確認します。

商品やサービスに対するご意見をいただいています。
2009 年 6 月人気メニュー（例）
春雨ときゅうりの和え物
ハンバーグのブラウンソース仕立て
さつま芋の天ぷら
刺身コンニャクとわかめの酢味噌かけ
きんぴらごぼうお客さまに、ワタミタクショクの取り組みを知っていただくためにコミュす。もともとは友人の評判を聞いて始めまし好きなもののときもあれば、そうでないときもあります。でもそ400名以上のお客さまにご協力いただき、日々の献立一つひとつの良し
悪しを評価していただく「レシピ別書き込みアンケート」を開始しました。

きゅうりの生姜酢和え
からし酢味噌
野菜コロッケ
豆ご飯
ご飯 ( 黒ゴマ入り )おいしく食べやすい商品の追求

ニケーション誌「食卓のひろば」を2007年5月より創刊しています。

今は、毎日約25軒のお客さまに、お弁当とはいっても、毎日、必ず好きなものが入っているわけではなく、2009年6月からは、この取り組みを強化・定型化するため、毎週、約

コミュニケーション誌「食卓のひろば」

さんとは、もう、1年とちょっとの付き合いでジャストディナーが届くまで

22

宅配業務を始めて、もう5年経ちます。

ランスに配慮しながら積極的に導入しています。

また「まごころさん」が直接お客さまにお伺いすることで、より詳細な
大変満足
39%

また、配達方法の改善などのご提案を占めています。

不満1%

ワタミタクショクでは、お客さまからご要望の多いメニューを栄養のバ

献立企画部 松田 真由美

お客さまアンケートで一番嬉しいこと
は、“ おいしい”という言葉をいただけることです。おいしいと言っていただくために

2008年度は「環境貢献」をテーマにしたコーナーを新設し、「マイ箸の利人気商品などお客さまのニーズや嗜好を取用」などの啓発活動も実施しました。

り入れた献立の開発に日々取り組んでいます。栄養価や、「和洋中」のバランスに配慮す
ることはもちろん、ご要望の多い「味付きご飯」の種類・回数を増やすなど、継続的な改善に努めています。
また、見栄えや食べやすさへの配慮として「お弁当内のカップの色分け」など些細な部分にもこだわり、開発しています。今後も、“おいしく食べやすい”商品を目指していきます。

③製造の安全・安心 : 毎日手づくりでお届けしています
生産工場

食品は衛生管理の行き届いた工場で加工しています。お客さまの食卓にのぼる時間を予測し、食材によって加工の順序や時間を緻密に計算して手早く作業しています。

④宅配の安全・安心 : お客さまの顔も見えています

ご自宅へお届けお客さまの元気な笑顔を拝見
し、直接お渡し。ご高齢のお客さまには一つの安心になります。「まごころスタッフ」はお客さまに笑顔と安心を一緒にお届けしています 。

23

お客さまとともにワタミの料理 ( 商品 ) が「安くておいしい」理由

MD（マーチャンダイジング）事業

バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、
安全で、衛生的で、フレッシュな製品を均質に、圧倒的な安価で提供し続けること

ワタミでは「企画から生産・製造、そしてお客さまへの提供」を一環し一環した流れ(最適化)から生まれた“今まで以上においしいサラダ”て行うことで、品質向上と原価低減に努めています。

「今まで以上に安全・安心な、おいしいサラダ」をお客さまにご提供した

外食店舗・介護施設に届いたお客さまの声を商品の企画・開発に活かすいという思いから、2008年度に外食店舗・介護施設の声をもとに、農場・ことはもちろん、生産、製造 ( 加工 )、物流そして外食店舗・介護施設での調

ワタミ手づくり厨房が協力して生まれた仕組みが、サラダ用レタスの仕込理工程までの一環した流れを“最適化”し、企画することで「安くて・おい

み作業を“ワタミ手づくり厨房”に集中させるという取り組みでした。これ

しい」を実現しています。

により、農場の出荷時の梱包作業の低減や、外食店舗などでの仕込み作業が軽減されるほか、衛生面やコスト面においてもその効果が発揮されました。
当日製造を原則として運営するワタミ手づくり
厨房だからこそ、鮮度を

2008年度、ワタミ手づくりマーチャンダイジングでは、ワタミ手づ保ったまま、実現できたくり厨房「日高センター」の稼動や、保育園への給食事業の拡大を行い取り組みです。

ました。また、ワタミグループとして、外食店舗や介護施設をはじめ、ワ
タミファームの農場と連携することで、生産から消費までの一連の流れの中でより「安全・安心でおいしい」商品をお客さまにお届けする全体最適を目指し、「品質向上」と「原価低減」に努めました。

密接なコミュニケーションを大切にしています。
製品開発部 内野 明

製品開発部では、外食店舗・介護施設の厨房で「おいしい商品（料理）」を実現するため、一定の品質を維持できる製品の開発を行っています。使用現場（外食店舗・介護施設）から上がってきた意見を、製造にどう反映させるのかということを常に考えていま

様々な指標を“視える化”することによる品質向上と原価低減へのこだわり
WTMD では、品質向上と原価低減への取り組み状況を、全従業員で共有するために“視える化”に取り組んでいます。
目標数値として掲げている「生産性」や「在庫率」「品質クレーム」といった全13項目の重要指標を掲示し、週間で取り組みがどのように変化

す。サラダ用レタスの取り組みは商品企画・開発と製造だけでなく、生産と製造、製造と使用現場にとっても Win-Win な関係を築くことができました。前工程、後工程で密接なコミュニケーションをとることで、グループ全体で最適な商品づくりに励んでいきます。

また、「原料の荷受〜出荷」に至るまで、各生産ラインごとに作業手順書などによる規定に基づき進められているかを「品質保証カード」に記入するなど、製造における各工程ごとに徹底した品質・衛生管理体制を確立し安全確認を実施しています。

したかを確認、取り組み状況に得点をつけ、“視える化”することで生産ラ

また、品質保証カードは3カ月間保管され、外食店舗や介護施設などか

インごとの活動状況を共有するとともに、従業員の改善に対する意識向上

ら問い合わせがあった場合には問題解決の確認書類として活用されます。

を図っています。

2008年度は、これらの取り組みの結果、品質に関するトラブルを、2007
年度62件から57件に低減することができました。
■衛生・品質管理の定期チェック ( 点 )ワタミ生産方式による改善事例 (WPI:Watami Product Innovation)
2008年度、ワタミ手づくり厨房では、グループの外食店舗のメニュー変更や、介護の献立、中食のお弁当など、月間300 〜 400種類の製品の製造を行いました。

※小数点以下は四捨五入

この「少量・多品種生産体制」の中で、効率的な製造を実現するため、継2008 年度

4月

5月

6月

7月

8月

9 月 10 月 11 月 12 月 1 月

2月

3 月 年平均

続的に製造ライン ( レイアウト )、従業員の移動歩数など、すべての製造工

越谷センター

81

78

80

73

78

78

74

79

80

75

80

79

78

程を見直す取り組みを実施しています。

相模原センター 74

74

75

76

78

77

73

76

78

78

74

73

75

関西センター

85

84

84

80

75

78

81

83

77

79

76

77

80

月平均

80

79

79

76

77

77

76

79

78

77

77

76

78

取り組み結果は、毎月開示され“改善事例”を共有することで、活動内容
を水平展開しています。
毎月行なわれる改善事例の共有の場

炊飯部門では、製造ラインを見直すことで生産性を向上※80点を目標にしています。

通信販売「おうちでワタミ」でご家庭へ“視える化”された目標指標「食」へのこだわりが給食事業というカタチへ「食」の信頼への要求が高まる中、本当においしく、安全・安心であるこ

ワタミ手づくり厨房「日高センター」稼働とを第一に考えています。

リー、塩分などの栄養管理やアレルゲンにも対応したお食事を提供してい土づくりから考えたワタミの有機 JAS 認証野菜をはじめ、ワタミ手づく

WTMD が運営する「ワタミ手づくり厨房」では、機械によるオートメーション化に頼るこり厨房で“手づくり”にこだわってつくられとなく、“手づくり ( 手作業 ) の生産ライン”を持つことで、「少量・多品種生産」と「店舗で仕込

患者様の健康や、子どもたちの健やかな成長に配慮し、自社農場の有機

これにより、①少量の在庫、②最小の設備投資、③タイムリーな出荷というメリットだけで野菜の使用、添加物の削減などに取なく、形やサイズの異なる有機野菜などに対しても、オートメーション化による制限を越えり組み、安全・安心な「食」の提供にた対応が可能な独自の生産体制を確立しています。
お正月に
販売した
おせち料理

2008年度には、中食事業（ワタミタクショク）の弁当を生産する第四センターを埼玉県日高市に設立しました。日高センターでは、各センターの検査結果の情報が集約されるなど中
心的な役割を果たす衛生センターとして検査室を新設し、ワタミグループの衛生管理体制をより強化しました。

24

ます。
ワタミの「食」へのこだわりに共感いただいたクライアント様と共に、た食材などをご家庭にお届けしています。

みをすることと同じ状態」を実現しています。

WTMD では、病院、学校、保育園における給食業務の委託を受け、カロ努めています。
2008年度は、保育園給食事業において、園児たちとともに“クッキンワタミ手づくり厨房 日高センター

グ保育”を行いました。
おうちでワタミのサイト

25

お客さまとともに有機農業を「軸」とした事業展開

農業

ワタミファームでは、2002年度の畑作事業の開始から、有機農業を積極

食の基本である安全・安心を追求し、次世代に良い環境を残し、人々の幸せに貢献すること

有機農業を広げていくために的に展開しています。2004年度には、北海道瀬棚農場にて有機酪農事業や倉渕農場 五十嵐 洋一 農場長

鶏卵事業、乳製品加工事業を開始し、2005年度には抗生物質を使用しない

普段、農薬や化学肥料を使わない分、野鶏糞などを原料にした有機肥料事業を北海道留萌工場にて開始しました。

菜の状況把握に気を遣っています。

また2006年度には、放牧中心の牧場として畜産事業を北海道の弟子屈

夏場の虫や、冬場の霜はもちろんです

牧場にて開始、2008年度には「断根苗」など有機 JAS に対応できる苗事が、水が溜まって腐敗しないために農地業を千葉県佐原農場や北海道当麻グリーンライフにて開始しました。

がしっかりと平らになっているかなど、

今後も、有機農業を軸とした複合型事業を展開することで、有機農産物の気にしていることは山ほどあります。

生産を広げていきます。
事業名
畑作事業
鶏卵事業

ワタミファームでは、「ワタミグループへの出荷」に留まらず、
「有機野

乳製品

菜、有機農業を、世の中に広め特別ではなく普通のことにしたい」とい内容
北海道から関西までの農場で、季節によってリレー栽培を行い、有機人材を育成し組織をつくるこ飼育しています。

となど、農業をマネジメントす

有機加工食品 ( チーズ、バター、アイスクリーム ) を生産しています。こることで「有機農業や有機野畜産事業 培された牧草を使ってのんびりと飼育し、子牛から肥育・繁殖まで一い品種を選び育て、有機野菜の普及に努めています。

貫した飼育体制をとっています。
肥料事業

菜を広げていく」という願い

17 時…圃場の確認を実現させていきたいと思い

19 時…日報記入・終礼ます。

ワタミファーム瀬棚農場では「循環型農業」を目まにお届けするために、有機野菜の出荷率(出荷数÷作付数)を指標として、期的な会議にて進捗確認や栽培方法の指導を行うことで、出荷率向上を目指し、動物性副産物 ( 各種家畜のし尿 ) などを活用し指しています。2008年度は、この継続的な取り組みにより、412t の有機た有機資材の生産を本格的に開始し、資材の納入か

野菜および特別栽培野菜を出荷しました。

ら生産・加工・出荷までの一連の流れが完結する仕「マネジメント」と「人材育成」の強化につなげています。
土壌分析から圃場ごとのレイアウトに合わせた「作付計画」を作成、「栽

各種家畜のし尿
酪農・畜産事業組みを構築しています。

■ 2008年度 主な野菜の出荷数（単位 : 個）

250,715

13 時…休憩
16 時…草刈り・苗づくり理をした有機肥料を製造しています。

培マニュアル」に基づき栽培された野菜を日報や写真報告書に記録し、定243,422

収穫・出荷作業、抗生物質を使用しない鶏糞を原料に、水熱反応 (200度20気圧 ) で処

ワタミファームでは、「安全・安心なおいしい野菜」をより多くのお客さ

レタス

5 時…出勤・朝礼、循環型農業の追求

マネジメント強化による有機農業拡大へ

2008年度……農場長の一日……

無理・無駄を減らすことや

ボリスブラウンと国産品種のもみじの2種を、約3,000羽を平飼いで日本短角種やアンガス牛、褐色和種を、農薬や化学肥料を使わずに栽

客さまを意識し、出荷先のお取引業者様との協力を得ることで、おいしりする必要もあります。

JAS 農産物を年間で安定供給しています。

加工事業 れらの乳製品と、鶏卵は国内初となる有機 JAS 認証を取得しました。

う願いのもと日々取り組んでいます。最終的に召し上がっていただくお2007年度

また、有機野菜では毎日の野菜の管理状況を日報で記録した

前年比

出荷達成率

103%

99.7%

2007年度
ズッキーニ

2008年度

前年比

9,216

16,222176%

出荷達成率
100.0%

影響を受けずに、安定した有機農産物の生産を行うことにも寄与しています。

長ナス

86,717103,038119%

100.0%

春菊

9,458

10,769114%

100.0%

白菜

49,55954,177

109%

84.8%

大根

5,515

5,158

94%

100.0%

みずな

16,72150,462

302%

63.8%

969

3,582

370%

100.0%

きゃべつ

8,863

24,566277%

100.0%

2,297

2,270

99%

54.4%

オータムポエム
空芯菜

ゴーヤ

7,990

21,433268%

100.0%

カブ

2,417

2,161

89%

100.0%

ブロッコリー

8,771

18,413

210%

59.6%

人参

1,131

1,859

164%

100.0%※「出荷達成率」は、目標に対しての達成率を記載

堆肥化

この仕組みが完成したことは資材の高騰などの
肥料事業

鶏卵事業

乳製品加工事業

また、畑作だけでなく、有機酪農・平飼鶏卵・放牧型畜産などの事業展開により「安定した生産体制」となることを自ら実践し、有機農場で安全・安心な野菜を生産し供給するだけでなく、有機農業の情報

畑作事業発信基地としての機能を果たしたいと考えています。

牧草の栽培

出

荷

ワタミファーム大分農場開設
農場体験ツアー開催

ワタミファームでは、7つの農場「ワタミファーム山武農場 ( 千葉県

北海道
肥料事業部・留萌営業所山武市)、倉渕農場(群馬県高崎市)、
北海道
瀬棚農場

瀬棚農場 ( 北海道せたな町 )、白浜農場 ( 千葉県南房総市 )、佐原農場

北海道
弟子屈牧場

( 千葉県香取市 )、京丹後農場 ( 京都府京丹後市 )、当麻グリーンライフ

北海道
当麻グリーンライフの農場

大分農場 調印式の様子の農場 ( 北海道当麻町 )」が有機圃場として認定され、現在は476ha の農場を展開しています。
2008年度は、さらに大分県臼杵市にて九州地区に新規農場を開設する準備を進め、2010年に開設、5ha からスタートする計画としています。

大分県
大分農場（2009年4月開設予定）

日本農業再生パートナーズに出資

ランチの試食などを行っています。

ワタミ株式会社は、2009年7月に国内農業関連法人の再生を目的とし発足した「株式会社日本農業再生パートナーズ」への出資を行いました。厳しい経営状況にある農業関連法人に対して、
農業経営支援、法的支援、会計支援を行い、個人経営的色彩の強かった農業関連法人の経営基盤を強化・組織化し、日本農業の健
全な発展に貢献することを目指しています。

千葉県
佐原農場
千葉県
山武農場

また、九州に農場ができることは、冬場の生産・供給を強化できるだけでなく、自社の物流体制と共有することでより多くのお客さまに「有機野菜」

収穫体験に加え、有機農法に関する講話や有機野菜をふんだんに使用した

2008年度は、87名のお客さまがツアーに参加されました。

群馬県
倉渕農場
京都府
京丹後農場

ワタミファームでは、有機農業の啓蒙活動として「農場体験ツアー」を実施しています。ワタミファーム山武農場で実施される体験ツアーでは、

千葉県
白浜農場

これまでワタミが有機農業へ取り組んできたこともあり、発起人としての参加要請があり、農業再生への社会的意義が大きいと判断し、出資と役員派遣の要請に応じることにいたしました。
農業の再生に貢献していきたいと考えています。

をお届けしやすい環境となります。

26

27

お客さまとともに

環境 / メンテナンス事業ひとつでも多くの施設をより地球への負荷の少ない空間に変えること10年間のノウハウで、カスタマイズしたサービスを

エンドユーザーの立場に立ったメンテナンスを

営業部 木下 良彦

メンテナンス部 池田 長

外食店舗をはじめ多くの商業施設で環機器のメンテナンスを行うにあたり、境型メンテナンス事業を担ってきたノウ

意識していることはお客さま（店舗・施ハウや、自らの外食店舗での経験をもと設の方）と一緒に、エンドユーザー（施設にしたご提案をお客さまにさせていただ

ご利用者）の立場にたった業務を遂行すいています。

ることです。コストや時間などを考えた

例えば、過去のデータにもとづく事業特場合に、すべてを完全にメンテナンスす

性や業種ごとに必要なメンテナンスの傾向ることが、必ずしも必要とは限らない場を鑑みたサービスのご提案などです。
2009年度は、お客さまからの環境面に配慮したサービス・商品の合があるからです。また、メンテナンス以外にもお客さまが運営面の改善を目的とした会議などを開催される場合には積極的にご要望が強くなっている傾向を受け、ハード・ソフトの両面でご提案参加し、状況を共有するように努めています。今後も、お客さまさせていただき、お客さま満足の向上に努めたいと考えています。

と一緒になって、エンドユーザーの満足度を追求していきます。

2008年度、ワタミエコロジーは、環境・メンテナンス事業に特化した事業として組織を整理しました。この組織変更に伴い、環境対応型メンテナンス事業や、環境商材のエコロジーとエコノミーを追求する「環境ビジネス」

開発、廃棄物回収・処理業者ネットワークの構築への取り組みを強化しています。

3R「リデュース・リユース・リサイクル」の推進で環境負荷軽減を
ワタミエコロジーでは、3Ｒ「リデュース・リユース・リサイクル」の推進を見据えて積極的な事業

廃棄物ネットワークのイメージ図活動を行っています。

商業施設など1,600カ所で、「ありがとう」を集めています。

お客さま
（排出者）

2007年度からは、全国の廃棄物回収業者様・処理業者様のネットワークづくりを開始しました。

ワタミエコロジーでは、「様々な施設の環境負荷低減を主軸とした施設メンテナンス事業」を構築、展開しています。飲食店舗やアミューズメント施設・介護施設など1,600カ所にメンテナンスを通じて、機器の寿命延長やエネルギーのムダ使い防止など環境負荷の抑制に有効な保全活動を展開し、2008年度は55,000件の依頼に対応いたしました。
また、これまで培ってきたエネルギーの削減システムをはじめとする3R「Reduce（発生抑制）」「Reuse（再このネットワークでは、コンプライアンス順守の廃棄物処理管理や、資源の有効利用と発生抑制に継■2008年度 対応施設の内訳
ワタミグループ外ワタミグループ

2008年度は、この活動を拡大し、ワタミグループの外食店舗・介護施設のみならず、グループ外のビル施設24件
アミューズ
メント店舗
96件

外食店舗
595件

利用）」
「Recycle( 再生 )」の推進や廃棄物管理など、施設の環境負荷低減を主軸とした施設管理のノウハウを、
外食店舗
845件

ソフト・ハードの両面からご提案 ( 提供 ) しています。

続的に取り組んでいます。

2009年度は、この取り組みをさらに強化し、環境問題の改善に寄与するという社会的使命を果たし、お客商業、流通の施設、あわせて995店舗のお客さまにサービスを提供させていただきました。また、リユースビンや生ゴミのリサイクル、廃油を原料とした環境商材の開発に着手し、グループ内にてテスト運用を始めています。

介護施設
38件

※3R の推進…3R( スリーアール ) とは循環型社会形成推進基本法（平成12年）の主旨をうけ、資源の有効利用

価格・処理の適正化
廃棄物
回収・処理
業者様

ワタミエコロジー（管理会社）と環境保全施策の基本となる考えです。

さまと一緒に「地球温暖化防止」にさらなる貢献をしていきたいと考えています。

エネルギーの「視える化」による電気使用量の削減
ワタミエコロジーでは、ワタミグループの外食店舗283店に電気使用量

24時間365日稼動で、急な機器の故障にも対応

を24時間監視する装置を設置し、電気のムダ使いを発見して取り除く支

ワタミエコロジー「カスタマーセンター」では、エアコン・冷蔵庫などの援を行っています。

定期的なメンテナンスにより、機器運転効率の向上によるエネルギーコス
トの削減と環境負荷低減に対応させていただく他、急な機器の故障にも対応しています。
また、施設のトラブルを迅速に解決し、実施する保守メンテナンスを安価で提供するためにご協力会社様とのネットワークを構築しています。このネットワークシステム「ビジネスパートナーシップ」では、全国827社のご協力会社様に参加していただ
き、品質向上とともに標準施工料金に基づいた適正価格でお客さまにサービスを提供する体制を構築
しています。

2008年度

回収件数
総合評価
クレーム数
（実績） （A 評価率）

4月

194

49%

12

5月

153

52%

14

6月

151

46%

22

7月

182

51%

17

さらに、修理ごとにお客さまに

8月

135

44%

12

9月

149

48%

22

サービスの内容を評価していただ

10月

128

44%

14

11月

127

55%

7

12月

123

53%

9
12

くアンケートを配布、最もよい評
価を「80%以上、指摘・クレーム0件」を目標としています。

28■2008年度お客さま満足度の推移

1月

132

56%

2月

111

59%

6

3月

95

52%

12

合計

1,680

50%

159

様々な要素から原因特定を行い、最適なメンテナンスを
カスタマーセンター部 コールセンター担当 内田 晃史

お客さまからのご依頼は千差万別です。
そのために、機器修理のご依頼であっても、機器だけでなく「電気・水道・ガスなどのライフライン」などの様々な要素をお伺いすることを、大切にしています。
こうすることによって、不具合の原因特定につながり、結果として最適なメンテナンスを行うことにつながると考えています。また、このように様々な要素を伺うことは、電話での対応だけで解決する(メンテナンス費用が発生しない)ことにもつながり、私がとても嬉しい瞬間のひとつでもあります。今後も、お客さまと密なコミュニケーションをとることに努めていきます。

電気使用量を照明や空調など各種機器ごとにモニタリングしたデータをエネルギーの「視える化」により、電気のムダ使いを防止するサービス

毎週集計、レポート化しています。また、レポート形式や資料なども、店舗からの要望に合わせてカスタマイズしています。
これらの活動により、店舗個別事業に合わせたリアルタイムな改善が可能になり、PDCA サイクルによる削減実績の伸張に寄与しています。

省エネルギー優秀事例全国大会「資源エネルギー庁長官賞」を受賞
2009年2月、エネルギーマネジメントシステム ( 使用電力
監視システム ) の取り組みが、経済産業省後援の「平成20年度エネルギー優秀事例全国大会」にて、「資源エネルギー庁長官賞」を受賞しました。この大会はエネルギー・資源を効率的に活用し、あらゆる分野における省エネルギー技術の向上・発展と省エネルギー活動の推進を図り、温室効果ガスの排出量削減に貢献するために開催されたもので、その中の優秀事例として、省エネに対する取り組みが評価されました。

（件）

29

株主様とともに株主様とのコミュニケーション

株主様とともに積極的な対話をし、「ありがとう」を集めていきます。

機関投資家向けに様々な活動をIR 説明会を全国各地で実施519名の個人株主様が参加

決算発表の同日に、株式市場関係者・報道機関の方々を対象にした「決全国の株主様との対話を積極的に行い、今後のワタミグループの経営や算説明会」を実施しています。決算説明会の内容はワタミふれあいホーム

事業に反映させることを目的として、個人投資家向けの IR 説明会を実施

ページにて音声配信するとともに、その資料の内容も公開しています。

しています。

さ ら に、機 関 投 資 家、アナリスト の方々に対してスモールミーティング
や、IR 担当者が機関投資家やアナリス
トの方を直接訪問し、決算数値・事業内容などを個別にお伝えするワンオン

2009年度は、より多くの株主様にご参加いただけるよう、札幌、仙台、■決算説明会の満足度
やや悪い
6%
普通
17%

ワンミーティングを実施しています。
2008年度はワンオンワンミーティン

大変悪い 0%名古屋、大阪、広島、福岡の全国6都市で実施
し、519名 の 株 主 様 に

大変良い
38%

ご参加いただきました。

良い39%

グを119回、スモールミーティングを7

株主様アンケートハガキ4,368通の返信回実施しました。
ワタミでは、安定配当の維持を確保し、株主還元を図るととも2008年度 、株主様から4,368通 の アンに、迅速かつ正確な情報開示に努めています。また、積極的な IR

ケートを返信いただきました。ご意見は、外株主総会5,215名の方が参加

活動を行うことに加えて、皆様のご意見に真摯に耳を傾け、活動に反映させることを基本としています。

食事業における商品の提供方法やお薦め・

2009年6月20日（土）両国国技館（東京都墨田区）にて、ワタミ株式会

接客方法などが多く、事業へ高い関心を

社第23期定時株主総会および経営説明会を開催し、5,215名の株主様・持ってご意見をお伝えいただいています。

同伴者様などにご参加いただきました。
当日は、「ありがとうの日」と題し、株主様に日頃の感謝をお伝えさせて主な取り組み
株
主
様
へ
の
取
り
組
み

安定配当の維持

情報開示いただくとともに、ワタミグループが1年間「ありがとう」を集める活動と2008年度目標

2008年度結果

評価

2009年度目標

売上（連結）

111,000百万円

111,291百万円○

120,800百万円

経常利益（連結）6,010百万円

6,106百万円○

7,100百万円

配当性向

20%を目安とする配当

31.39%○

20%を目安とする配当

ブース展開やメイン会場でのパネルディスカッションなど様々なイベント

適切な情報開示

グループ「近況報告」の開示（月次）

月次での開示を実施○

月次で「近況報告」を開示を行いました。

━

30日開示の実施

決算の30日開示━━して行ってきた事業活動や社会貢献活動のご報告をさせていただきました。また、今年度は特別展として「環境」をコンセプトにイベント会場での■株主総会全体の感想

2008年度の振り返りと2009年度の抱負 ワタミ株式会社 PR・IR グループ長 斎木 雄二に努めました。全国6都市で IR 説明会を開催するなど株主様のご意見を伺う機会を設ける一方で、決算説明会や株主総会ではアン

やや満足
24%

ケートを実施、いただいたご意見を今後の活動に反映させていただきました。
2009年度は、さらに自社農場の体験ツアーなど、よりワタミを知っていただく企画を通じて株主様との対話に努めていきます。

いただくために、株主優待制度のご案内に加え、各事業紹介や社会貢献活動などを記載した「株主ふれあい通信」を年2回、半期毎の事業報告・

どちらとも
言えない
7%

うとともに、ワタミの活動を知っていただくための仕組みの強化

株主様に、よりワタミグループのことを知って決算報告を記載した冊子をお送りしています。

○達成、×未達成、━該当なし

2008年度は、株主様と積極的な対話の機会を設けご意見を伺

株主様への情報を伝えやすくするための取り組み不満
1%

2008年度は、通期の報告にあたって、
ワタミ（株）
代表取締役社長より、それぞれの事業における「思い」や「今後の目標」などを株主様向けの手紙としてお送りしました。

満足
68%

また、2009年度から、長期保有の株主様に対しては、感謝状と記念品を贈呈させていただく
制度を導入しました。
（3年以上、1,000株以上のワタミグループの環境活動を紹介する「eco 環境展」

株式を保有する方を対象）

ミニコンサート「葉っぱのフレディ」

社会的責任投資（SRI）での評価

安定配当の維持ワタミ（株）では、株主様への利益還元を経営上の重要課題の一つと考え、安定配当の維持を基本としながら、業績と財務状況などを鑑みながら還元を実施しています。2008

投資する「社会的責任投資（SRI）」が注目されている中、ワタ

2005年度の株主総会にて、株主様から「優待券を寄付できる

年度の配当金は、通期で20円、配当性向は2008年3月期21.2%で、2009年3月期はミグループではその取り組みが評価され、複数の SRI ファン制度を設けては」というご提案をいただき制度化いたしました。

20円配当で31.4%となりドにも組み入れられています。

ました。また ROI（投下資本■1株あたり配当額/1株あたり当期純利益

利 益 率 ）40 % を 基 準 と し、

（円）
20

20

を行っていきます。同時に、IRR（内部収益率）、資本コス

10

36.86

事業の拡大・撤退の基準として活用し、資本効率の最大0化に努めています。

28.83

10

10

30.93

10

トなどの指標も投資配分や
5

20
46

1株あたり当期純利益
15

今年度の株主総会にて、株主様より274,470円の SAJ への※ SRI:Socially Responsible Investment

1株あたり配当額

投資効率を重視した経営30

株主様による SAJ への寄付

環境対策や雇用、社会貢献などに積極的に取り組む企業に寄付をいただきました。2005年度の制度導入より、株主様か

（円）
50
40
30
20

らの優待券などによ組み入れられているファンド（2009年6月1日時点）

る寄付の累計は358

運用会社名

ファンド名称万円になりました。こモーニングスター SRI インデックス・オープン

れ は、カンボジア に 学

野村（愛称 : つながり）アセットマネジメント

校 を1棟（3教 室 ）建※2008年7月17日付け運用報告書

10
8.73
2005

2006

2007

2008

0
2009（年度）

エコバランス（愛称 : 海と空）
三井住友アセットマネジメント ※2008年9月25日付け運用報告書

当日は、毎年大好評の「株主総会特製弁当」を販売。

有機米を使用した「ピクニックセット」。
会場では、「ワタミの森」の間伐材からつくられたお箸も販売しました。

設できる費用です。

31

お取引業者様とともにワタミグループに共通する取引基準

お取引業者様とともに積極的な対話をし、「ありがとう」を集めていきます。

ワタミグループでは仕入先の選定とお取引について、公平な機会と公正な評価に基づいて調達することを目的に「お取引先の選定・管理」基準を設けています。新規取引の際は評価基準に基づく「お取引先登録・管理シート」を申請する制度を導入している他、お取引を継続している企業様にも年1回再評価を行う体制としています。

①生産における協力関係②仕入・調達における協力関係

有機農業の振興

仕入部門における購買基準

ワタミファームでは、安全で安心な農産物を生産し、お客さまにお届け

WTMD では、1996年に策定された「購買管理規定」に基づき、独自のするために「日本に有機農業を拡げ、技術的側面の普及や啓発活動を行う」

基準を設定しています。規定では、新規お取引業者様を含め公平で公正なことを目的とする JOHF（※ ) が主催する生産者会議に参加しています。

取引きを実現するために、継続的に使用されている食材などについては、

ワタミグループでは、協力会社様は、単なるお取引先ではなくまた、この会議の終了後には、ワタミファームが主催する交流会（懇親

お客さまへの安全で安心な商品の提供や、よりよい社会づくり会 ) を開催しており、2008年度は、有機農産物を栽培する方々など114を目指す「共に成長できるパートナー」として連携しています。

名の方が交流会に参加しました。

そのために、お取引業者様と対話を重ね、情報・状況を共有し（※ ) JOHF（Japan Organic Heat FarmersFood-Family)
有機農業の普及を目的に設立され、有機生産者
および有機への転換意思を持つ生産者約100
戸と関係業者で、技術の普及や啓発活動を行う
任意団体。

ながら共存共栄できる取り組みを行っています。
また公平・公正な取引を徹底することで、お取引業者様との相互理解・信頼関係の強化・構築に努めています。

年2回再評価をすることなどが義務づけられています。

提携漁港

漁港

WFSでは、福島県の相馬漁港と提携して、新鮮な魚介類をお客さまに提供
しています。この取り組みは、漁港から直接店舗に納品される仕組みのため、■交流会参加者の人数推移（人）
150■交流会参加者の内訳

鮮度が良い魚をお届けできることはも

その他8%

ちろん、量が確保できない、形が小さい

130

主な取り組み2008年度目標

お取
引 お取引業者様との業
共存共栄を目指して
者
様
と
の
取
り
組 公平・公正な取引のみ強化

2008年度結果

評価 2009年度目標

配送時の品質維持

納品時間の厳守95%以上

99.4%

○

納品時間の厳守98%以上

配送時の定期監査

継続して実施

計4回の実施○継続して実施環境への取り組み説明

新規お取引業者様に説明を実施

新規お取引業者様9社に実施○

年2回以上実施する会議にて説明を実施

物件を提供していただいている
お取引業者様との協力
有機農業生産者との交流会を開催

年1回（12月）ヒアリングを実施

年1回（12月)ヒアリングを実施
年1回 交 流 会（ 懇 親 会 ) を

年1回交流会（懇親会）を開催

ビジネスパートナーシップ開催

開催

━

━

新規物件の建設にあたっては入札説明

入札説明会開催

会を開催
継続的に使用されている食材を購買方針の徹底○━

説明会を7回開催
年2回再評価を実施

年2回再評価○○○

年1回（12月)ヒアリングを実施
年1回交流会（懇親会）を

新規物件の建設にあたっては入札説明会を開催

それ以上に生産・製造の現場で「現物」を確認すること・お取引業

70

61

60

加工業者
13%

30
0

生産者
57%

2005

2006

2007

とができない魚を低価格でお客さまにお届けすることができます。
（2009年8月末現在、わたみん家54店舗にて販売）

2008（年）

店舗への納品

提携漁港様の声

堆肥・飼料の原料仕入れ
ワタミファームでは、「環境への配これからの漁協が存続していくためには、消費者にとっておから

販 売 者 の 顔 が 見 え、新 鮮 な 魚

継続的に使用されている

慮、資源の有効活用」をテーマに、お食材を年2回再評価

取引業者様と連携した仕入れに取り介類を適性価格で購入できる、組んでいます。

そんな新しい流通システムの構る考え方を共有することにこだわり続けています。
2009年度も、継続的にお取引業者様とのコミュニケーショ

その活動の一環として、様々な検査の結果などは大切ですが、

流通業者
22%

90

相馬双葉漁業協同組合 本所部長 寺島 英明様

年2回の開催2008年度の振り返りと2009年度の抱負 ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 上席執行役員 仕入部 統括部長 冨田 勇

当然の責務として最重視しています。

などの理由で通常の流通市場に出すこ

114

開催

○達成、×未達成、━該当なし「食」を扱う企業として、安全で安心な商品をお届けすることは120ンを図るとともに関連書類のフォームの見直しなどプロセス管

具 体 的 に は、豆 乳 の 製 造 時 に 発築が必要です。ワタミとの提携は、その一歩であり、また生するおから、ビール粕などをワタ「食の安全」にも貢献すると考えています。このワタミとミファームで堆肥や飼料として利用しています。2008年度は、おからの直接の取引を通じて、将来に亘って、「自分の子ども、ま132t、くず大豆18.7t、ビール粕354t を堆肥（飼料 ) 原料として使用したその子どもの世代に国産の新鮮なおいしい魚を食べ続ました。

けて欲しい」という思いが芽生えてくれればと思います。

理のさらなる強化に取り組んでいきます。

③施設開発における協力体制者様と積極的にコミュニケーションをとり「安全・安心」に対す

公平・公正な入札説明会の実施
サプライチェーン全体で、お客さまの満足度を高めるためにワタミグループでは、外食・介護事

ワタミでは、生産から加工・流通に業など新規物件の建設業務にあたりいたるまで、お取引業者様と公平で

①

②

④

公正な取引を実施し、信頼関係を深

生産

仕入

物流

販売・提供

めていくためには、相互の理解が不可欠であると考え、積極的な意見交換の場を設けています。

32①〜⑤における
お取引業者様との協力体制を次ページから説明します。

お客さま「入札説明会」を実施しています。

物件提供のお取引業者様の声
昭栄株式会社 代表執行役社長・CEO 渡辺 憲二様

また、ワタミに物件を提供していワタミグループとは、事業スタイルが異なるところはありますが、ビジネス

ただいているお取引業者様への定期における「本当に大切なものとは何か？」という根底の部分で共感できることろがあると考えています。

③⑤

的な訪問を継続して行い、日頃の感

施設・開発

施設・管理

謝をお伝えするとともに積極的な意
見交換に努めています。

私たちは、小さくても存在感のある組織を目指し、ベストパートナーと組むことで、大きな役割を果たしていきたいと考えています。

33

④物流における協力体制
全国物流会議、定例会議の実施
WTMD では、半年に一度、全国の物流でのお取引業者様と目標や情報を共有することを目的とした「全国物流会議」を実施しています。
また、共有した目標を日々の業務に落とし込み、品質管理の向上・改善
や環境に対する取り組みを行うために毎月、東日本・西日本での「定例会議」を実施しています。
定例会議

配送トラブルの改善

改善事例・時間管理（納品時間の厳守 ) の改善

配送におけるトラブルを「破袋・破損・温度管理・車両・納品・管理・事
故・クレーム」の8つの項目に分け、お取引業者様ごとの傾向や項目別の発納品時間を厳守することは、配送時の相互スタッフの連携が生原因を分析、共有することで改善に努めています。

不可欠であり、それがトラックから冷蔵庫（冷凍庫 ) までの配送

2008年度は、「納品・事故」という原因が全体の80%を占めた結果

時間を短縮し、温度変化による食材の劣化などを防ぐことにつを踏まえ、改善するための「現場チェック制度」の稼動について協議しま

ながります。
WTMD では、全国の配送車の外食店舗・介護施設到着時間をした。
「品質クレーム」の発生件数については、2008年度66件に対して、各センターごとに集計し、15分以上の早着・遅着を毎週確認し、2009年度は50%減の33件を目標にしています。

定例会で共有しています。

品質の確認監査・定期訪問

2008年度の遅着件数は、2007年度2,381件→2008年度

WTMD では、定期的にお取引業者様を訪問し、製造されている商品が、

1,488件となり、893件減となりました。
（98.9%→99.4% )2009年度からは、「納品時間の厳守98%以上」という目標を設定し、継続的な活動の改善に努めています。

■規定時間内の到着率

仕入れ・調理（製造 ) など、「セクションごとに決められた手順・工程で行われ、一定の品質を確保していること」を確認しています。
また、2006年度からは、飲料卸売業者様が中心となり物流会社様と実2007 年度結果

2008 年度結果

98.9%

99.4%

施している監査制度に協力させていただき、衛生管理や安全運転の実施など46項目を確認しています。2008年度は4回の監査を実施しました。
2009年度は、お取引業者様と相互に協力し合うことで、「安全・安心」をお届けできる業務運営の維持・向上を図ることに努めています。

ワタミグループの店舗に食材などを届ける物流業者様の声
日幸産業運輸株式会社 齋藤 大輔様

私たちは、ワタミの「ありがとうを集めたい」という思いに共感をし、自分たちも「安全・安心を守る一員」としてお客さまに商品を届けている、ということを意識しています。
ワタミとは、普段の垣根のない論議の他、自主的に取引業者が発案や情報共有できる環境の中で仕事をさせていただいています。これからも、社内で、ワタミの活動を共有することを目的に設置された掲示
スペース

もっともっと「ありがとう」がもらえる物流会社を目指していきます。

⑤施設管理における協力体制
ビジネスパートナーシップ（BPS)
ワタミエコロジーでは、お客さまの店舗・施設のトラブルを迅速に解決するために、約1,600社の協力会社様と積極的に連携する「ビジネスパートナーシップ」制度を構築しています。BPS では、年2回「BPS 会議」を開催し、ワタミのビジョン
や組織体制、廃棄物処理や、カスタマーセンターの対応スピード、品質向上改善などについての結果や評価を共有しています。
また、会議では、より相互理解や理念の共有が深められるようお取引業者様にアンケートを実施し、より良い関係づくりに努めています。

34■2009年4月 BPS アンケート

当社と貴社間において、信頼関係は構築されているとお考えですか ?

そう思わない4%
どちらでもない
10%
全くその通り32%
その通り
54%
全く思わない0%従業員とともに一人ひとりが主人公であり、夢を追いかけるグループであるために。

ワタミでは、一人ひとりが何をもって「ありがとう」を集め、どう行動するかを考えることそのものが経営の最重要課題であると考えています。社員一人ひとりが、この理念を共有したうえで様々な個性や能力を最大限に発揮し、「自らの人生の主人公として夢を追いかけられる組織」を目指しています。また、仕事を通じて、より優しくなり、誠実になる、つまり「人間性を向上させる場」としての組織づくりを目指しています。何よりも、「人」づくりに力を注ぎ、取り組みます。

主な取り組み
理念研修参加率従

理念共有と 夢の実現のサポートの取

2008年度結果

評価 2009年度目標

93.4％

×

100％

━

━

100％

募集資料の抜本的見直し
合同説明会の開催○

制度充実にともなう応募人数
前年比150％

カウンセリング課題レポートに対するフィードバックによる対話

業員

2008年度目標
100%

FA（フリーエージェント）制度━

制度内容変更の準備

DFC（ダイレクトフランチャイズ）制度（※1） 43店舗の展開

58店舗の展開○

114店舗の展開

障がい者の雇用促進

2.2%○

1.8%以上1.8%以上り

再雇用制度

嘱託制度の運用

10名○

嘱託制度の運用組 職場環境改善
み労働安全衛生安全衛生委員会を月1回開催

月1回開催

○

安全衛生委員会を月1回開催

雇用拡大

━

975人（新卒・中途採用者）━

安定的な雇用の維持・拡大

定着率の向上━15.7%（離職率）━

定着率の向上○達成、×未達成、━該当なし （※1）
DFC 店舗「2008年度結果」は、2009年4月1日時点、「2009年度目標」は、2010年4月1日時点での目標数値

2008年度の振り返りと2009年度の抱負 ワタミ株式会社 人材開発グループ長 笠井 聖司
ワタミグループ25年の歴史で変わらないものは「理念」であり、大切に育ててきたものが「理念浸透」の仕組みです。

の内容や全体の体系について改めて確立しました。
今後も、理念浸透を軸に、従業員との直接対話の機会、アン

2008年度は、この理念浸透の仕組みをより確かなものにしてケートなどにより従業員満足を追求していきます。

いくために、理念浸透プロジェクトを稼動させ、一つひとつの施策

従業員アンケートを実施
一人ひとりの社員に寄り添うために、社員の現状を把握することを目的に、従業員アンケートを実施。

夢の実現に向かって 〜夢に向かって頑張る社員の声〜
有限会社ワタミファーム 白浜農場 農場長代行 西岡 亨祐（2003年入社）
私には「農業で新しいビジネスの仕組みをつくり、日本の農業■アンケート結果（一例）

2007年度結果

2008年度結果

や食糧自給率問題解決に貢献したい」という夢があります。この①目標、夢達成に向けて
日々取り組んでいる社員
の割合

50.0%

50.9%

夢は、入社後に農業について学ぶ中で芽生えた夢であり、ワタミグ②「ありがとう」をいた
だける仕事ができてうれしいと感じている社員の
割合

90.6%

90.9%

③当グループで働いていることを誇りに思っている社員の割合

76.9%

84.5%

ループに入ったからこそ、出会えた夢です。現在は、FA 制度を使ってワタミファームへ異動し、数カ月前からは農場長代行を任されていますが、より自分に磨きをかけ、日本の農業を変えるために果たすべき役割があると感じています。これからも、日々、夢に向かって現実を変えていきたいと思います。

35

社員との積極的な対話を通じて理念浸透を 〜グループとしての取り組み〜
ワタミグループでは、社員が理念を共有し、社員一人ひとりが夢を実現していく組織を目指すことが、会社の成長につながると考えています。
様々な事業を展開するようになった今、グループ共通で、「明るくのびのびと仕事をしよう」という合言葉を実現する職場づくりのために、理念教育を基盤として、各事業特性に応じた教育研修の整備やキャリア開発の支援を行っています。また、従業員が安全で安心して働ける仕組みづくりにも取り組んでいます。
理念研修会

フリーエージェント制度

全グループ社員と「理念」を共有

FA 合同説明会の開催
ワタミグループでは、「もっと大きな仕事にチャレンジしたい、個性や経

ワタミグループでは、「理念の浸透」を強化する自己啓発の研修を実施
しています。研修では、ワタミ（株）会長からの講話や質疑応答、理念を

験を活かした仕事をしたい」という意欲を持つ社員をバックアップするこテーマにしたグループディスカッションなどを通じて、理念のより深い理とを目的に、FA 制度を導入しています。
2008年度は、社員がより具体的にキャリアアップイメージをもてるよ

解を促進しています。

■2008年11月〜 2009年1月開催
理念研修会アンケート結果

2008年度は、ワタミグループの理念や歴史を紹介した映像の上映

どちらでもない
6.1%

や、より幅広い分野・職務の社員とうに各社の仕事内容一覧など公開情報を充実させる他、FA 合同説明会を開催しました。2008年度の募集では、41名の応募があり、15名が希望の

不満
0.5%

会社・部署に異動しました。

交流できるよう取り組みを行った
満足
48.5%

ことなどにより、参加者の満足度が

社員独立制度

大満足
44.9%

DFC 制度を「和民」他4業態に拡大

93.4％となりました。

ワタミでは、社員の独立支援を目的にした「DFC 制度」を導入しています。2008年度は、社員の独立支援を目的に業態開発された「わたみん家」
による独立制度に加えて、「和民」他4業態でも独立できる制度に対象業態

創業記念祭を拡大しました。

全参加者が夢・決意を表明

また、新たに「新業態」として、既存業態より低投資で独立しやすい業態

ワタミグループでは毎年、創業記念日の5月16日の前後に（業務上参加を開発し、2008年6月に東京都に出店しました。新業態では、オーナーができない社員を除き）グループ全社員が集まるイベントとして「創業記念

Date your dream. 手帳（ワタミ手帳）祭」を開催しています。2009年度は、社員の「理念に基づいた活動」を紹介、38名の社員が表彰されました。
また、ワタミの創業の思いを振り返り、全参加者が自身の決意や夢を「決

店舗名を決定できるなど、個人店としての個性を活かしながらも、仕入・物流面などにおいてチェーン店のメリットを併せ持つ制度を導入しました。2010年度、114店舗の DFC 店舗運営を目指しています。

ワタミグループが採意表明カード」に宣言・記入しました。記入されたカードは、ワタミグルー用している夢の実現

プ本社に掲示されました。

をサポートするシス
テム手帳。

新業態 居食屋「炭旬」を出店したＤＦＣオーナーの声（有）ディー・エフ・ワイ 代表取締役社長 橘内 稔

居食屋「炭旬」は、独立の夢を持つ社員が①自分の個性を発揮でき、②資本面でリスクが小さい業態を目指し

対話でのコミュニケーション
理念研修会
ワタミグループ全社員の理念浸透を目的にした研修
入社時研修
ワタミの理念をはじめ、各社の事業展開や、環境・社会貢献活動を学ぶ研修
全体会議
グループ全体および各社の方向性と事業戦略を確認する会議
階層別研修会 グループ各社の事業施策や専門知識など様々なスキルアップのための研修
毎月、社員一人ひとりが経営目的と向き合い、また、事業責任者からのメッセージに対する
課題レポート
感想や意見を提出するレポート
カウンセリング「仕事・家庭・財産・健康・趣味・教養」という6つのテーマで実施するカウンセリング「10 年功労賞」表彰の様子

社員が記入した決意表明カード

創業記念祭

グループ全体また各社において、お客さま満足や永年勤続など、従業員の業績や活動を表彰

ツールでのコミュニケーション
理念集
社員全員が共有すべき価値観・使命感を、日々の現場の様々な事例をもとに解説された事例集
グループ報
全社員および社員のご両親へ送られるワタミ（株）会長からの社員へのメッセージや、毎月の各事業の活動状況 、「体の重い亀」
優秀店舗の表彰などを紹介した社内報（グループ報）
給与メッセージ
各社社長から社員へ、毎月送られる事業活動や理念について記載されたメッセージ（各社ごと）
グループ各社が独自に毎月発行し（一部会社を除く）、各社社長からの社員へのメッセージや、各事業の活動状況、
社内報
社員の表彰などを紹介
ビデオレター
毎月、理念を共有するために本社・各部門・外食店舗・介護施設・農場などの全従業員を対象に送られるメッセージビデオ
自発的なキャリア形成を支援する仕組み
キャリアヒアリング 社員各自の「希望する仕事」と「将来の夢」を把握するためのヒアリング
社内ベンチャー支援 自ら新しい事業を興したいという意欲を持つ社員を支援開発されたものです。ワタミにとって必要な業態だと確信した私は、自らオーナーとなり、成功することで社員の夢を応援したいと考えました。現在、「橘内」という名称で出店させていただいています。この業態は、個店であるが故に、より地域とのつながりが大切です。
これからもどんどん広げていきたいと思っています。

※ FA 制度、DFC 制度については、右記参照

外食部門での取り組み
外食部門では、グループ各社で業態特性に合わせた独自の研修を実施しています。
WFS では、自らのキャリアプランを計画しやすい研修制度を目指し、「エントリー制」の研修制度を導入、2008年度は1,331名選抜された社員を対象に、アメリカの外食チェーンストアを視察する「アメリカ研修」の社員が研修に参加しました。
また、店長就任に必要な1,261項目の業

WTMD では、社員・家族への感謝の気持ち

2008年度より、ホームで「理念に基づいた活動」として、特に優秀な事例研修を実施しています。研修では、「知識や経験にあわせた介護技術や知識を活動の推進者自らが発表し、共有するイベントとして「事例発表会」を開始を身につける研修」や「マネジメントスキルを向上させる研修」など、職能しました。ご入居者様の生きがいづくりやお一人おひとりに合わせたケア、に合わせたプログラムを組んでいます。

ホーム運営の仕組みなどに対する取り組みに加え、4大ゼロ、認知症ケアなパート全体研修の実施

どのプロジェクトに関する成果が発表・表彰されました。発表された事例は、「事例集」として冊子に取りまとめ、発行しています。

T.G.I.F グアム店をもつお客さまに、より満足していただくサービス（対応）を学ぶことを目的とし、日本の社員がグアム店で現地の習慣を体験する研修を行いました。

ています。また、研修会などでもより良い改善活動を行った従業員に対して、表彰をしています。

WTMD 感謝祭での表彰

農業部門での取り組み
術を身につけることを目的として毎月「農場長育成研修」を実施していまをつくるためのディスカッションなどを行いました。

す。研修プログラムには、有機農業に関する専門知識や、人材育成など経営

また、日頃から理念に基づくホーム運営を実践されていることに対する感謝の意をお伝えし、57名の方を表彰をさせていただきました。

を込めて、優れた改善事例について表彰を行う「WTMD 感謝祭」を関東・関西の2回で実施しワタミファームでは、農場長を対象に、農場経営に必要な専門知識や技アルバイトの方々が参加する「パート全体研修」を実施し、より良いホーム

業務習得の内容を明確にしています。

36

事例発表会の実施

介護部門では、ホーム長クラスなど職能別に分けた5つのクラスごとに

2008年度、ワタミの介護の「理念」を共有することを目的に、パート・務を一覧にまとめたハンドブックにて店長
T.G.I.F.J では、2008年度は、様々な文化

MD 部門での取り組み

介護部門での取り組み
社員向け職能別教育研修の実施

事例発表会

事例集

に必要とされる知識が体系的に組まれています。

37

安全で、安心して働ける職場を目指して
統一プロセスで、公正な採用活動を

適切な定着率向上を目指して

安全衛生委員会の開催

健康診断の実施

ワタミでは、「明るくのびのびと仕事をしよう」という合言葉に基づき、従業員の安全と健康を確保し、快適な守し、文化・習慣を理解、尊重した上で、学歴や性別などで差別することな様々な事業における多様な人材が活き活きと活躍できる環境整備は企業

職場環境の整備を目的に月に1回、各社

く統一された選考プロセスで採用活動を実施しています。また入社前には、として重要課題と考え、取り組みを進めています。

担当者の他、産業医、社会保険労務士、衛2007年度結果

2008年度結果

生管理者を交え、安全衛生委員会を開催

2.8 件

1.6 件

ワタミでは、理念への共感を基本に、事業を展開する国・地域の法規を順希望者にインターンシップの受け入れなどを実施しています。2009年度

2008年度末の雇用の状況は、グループ事業の拡大もあり社員数がは、新卒342名を採用、2010年度は250名の採用を計画しています。

716名増え3,842名となり、離職率は15.7%となりました。離職率の低減は重要であり、今後も継続して理念の共有、教育制度の整備・充実によ

障がい者・高齢者の雇用委員会では、労働災害の発生原因、衛障がい者の雇用に関しては、2008年度も継続して積極的に障がい者

なお、厚生労働省の「2007年雇用動向調査結果」では、全産業における断などの継続的議題に加え、メタボリッ

雇用の人材募集を行い、複数の養護学校との提携によりワタミ（株）およ

離職率は15.4%、飲食店・宿泊業は35.0%、医療・福祉は15.7%となっ

クシンドローム対策などの新規問題につびグループ各社へ研修生の受け入れを行いました。結果、2008年度の障ています。

いて、知識・ノウハウを共有することはがい者雇用比率は、グループ全体で2.2%（前年度1.8%）となりました。

女性社員による新業態開発プロジェクトの開始

高齢者雇用に関しては、WFS、TGIF、MD、ワタミの介護合計で418名（2009年度6月末時点）、タクショクで125名の60歳以上のパートタイ

会づくりという継続的な取り組みに加え、WFS では女性社員のより一層度を設け、定年退職者で再就職を希望する方に対し、嘱託社員として再雇の活性化と戦力化を目指した取り組みを開始しました。

用しています。2008年度は嘱託制度を利用してグループ全体で10名の

2.5

2.2

■女性社員の比率と、管理職以上の女性社員数※対象：
2005年度～
2007年度は、
ワタミ（株）、WFS、ワタミの介護の3社
2008年度は、
MD を加えた4社

1.8

1.5
0.9

（人）
200

管理職以上の女性社員人数
女性社員比率118
2007

2008（年度）

31.5

27.5

150

0.5
2006

311件となりました。

めに定期的な避難訓練を本部、各店舗などにて実施しています。
また、地震などの災害発生時のもちろん、原因の分析や再発防止に向けマニュアル整備や、緊急連絡体制た施策が協議されています。

の整備を継続的に行っています。

福利厚生への取り組み

適切な評価・給与体系を目指した制度改定取り組んでいます。

避難訓練の様子

（％）
35
33.9
162

116

出産・育児・介護への支援

14.4
24

ワタミでは、従業員が出産・育児・介護などに携わりながら職場で継続的

0に能力が発揮できるよう、出産・育児・介護に関する支援・休職など各種制

2004

2006

2007

2008

や深夜就労・残業の制限などを行い、出産・育児や介護をしやすい環境をつくっています。2008年度は、産休を16名、育児休暇を30名、介護休暇される制度を導入しました。

■2008年度 WFS「本部」に対する評価結果

ワタミの介護では、運営する

ループ報）を送付します。また、母の日・父の日・結婚・出産・入学、端午の節

しい「職務手当」を設ける他、句、桃の節句には、それぞれにメッセージや慶弔金などが支給されます。

扶養手当の充実した制度を導20●持株奨励金…持株会への拠出に対して、10%の奨励金が支給されます。

入しました。

●長期勤続者の表彰…ワタミグループでは毎年、長期勤続者10年など節目

統合以前より悪くなった2％
よくわからない
10％
統合以前と変わらない13％

大きく改善
または、
改善が見られる
27％

どちらかと言えば改善している13％
48を迎える社員に対して、表彰を行っています。

10
（年度末）

※2004年度〜 2005年度の対象は、ワタミ（株）、WFS
2006年度は、ワタミの介護を加えた3社※2007年度の対象は、ワタミ（株）、WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護、ワタミエコロジー、WTMD、ワタミファーム、
2008年度は、ワタミタクショクを加えた8社

度を導入しています。法律に基づく対応はもちろんのこと、時間短縮勤務

どが本部に対する「評価（満足度）」を行い、結果が評価・給与体系に反映の所得による平均月間所得額を基準として、公的給付と合わせて満額とな

25

36
2005

支援が、より店舗サポートに有効な施策となる」ことを目的とし、店長な●所得補償……ケガまたは病気で15日以上、仕事を休む場合、その1カ年間ホームの規模や、職能ごとに新

15

10.6

ため、評価方法の改定や役職の細分化（増加）を行いました。また、「本部の付金日金（5,000円）×入院日数」が支給されます。

●親族報恩……社員の両親に毎月、従業員向けに発行されている社内報（グ

100

50

WFS では、より評価・給与における透明性・納得性を高いものにする●医療保険……治療を目的として継続して5日以上入院した場合「入院給るよう支給されます。
30

2008年度、WFSおよびワタミの介護では、職務の経験年数や力量をより評価・給与に反映させることを目的に、役職・給与制度を今まで以上に細分化した給与制度を導入しました。

ワタミグループ福利厚生制度の一例（一部会社を除く）

2009年7月時点で、63名の女性社員が参加しました。

■障がい者雇用比率 （％）

2005

最小化に向けた迅速な対応のたクトで、新業態開発を目指すとともに、活き活きと働く職場環境づくりに取り組んでいます。

0.0

写真

火災などの災害に対して、被害358件 に 対 し て、2008年 度 は従業員の休暇制度や、万が一に備え安心して勤務できる職場づくりに

独立・キャリアアップを目指す女性社員が集まり構成されたプロジェ

再雇用を実施しました。

1.0

防災訓練の実施

取り組んでいます。これまでの個性や強みを発揮し、幅広く活躍できる機

また、社員が長年培ってきた豊富な経験を活かす制度として再雇用制

1.8

労働災害発生件数は、2007年度談を実施しています。

ワタミでは、女性社員の採用・活躍の場を拡大していくことに積極的にマーが勤務しています。

2.0

深夜勤務の従業員は、年2回、その他の従業員は、年1回の健康診断を実施しております。また、従業員から要望があった場合、産業医による健康相

しています。

生管理体制、メンタルヘルス対策、健康診

り、定着率の向上を図っていきます。

■従業員100名あたりの労働災害発生件数

ライフプランナー制度の導入へ
2009年度、ワタミでは社員の将来の安心を「共に」考え、定年以降の人を3名が取得しました。

ワタミ手づくり厨房 子ども見学会の実施

生を金銭面で支援することを目的として、全従業員に「ライフプランナー」
によるカウンセリングを設ける制度の導入を検討しています。

カフェテリア形式の研修により、キャリアアップを支援を目的とし、本人の自主性や成長意欲を重視した「カフェテリア形式」の研修をワタミ（株）を中心に開始しました。

コミュニケーションスキル
思考スキル

この研修では、様々なテーマ設定された研修の中から、自らが希望する研修のみを選択し参加するスタイルで行われる

経理・財務スキル

ことで、社員の効率的なスキルアップを図っています。

テクニカルスキル2009年 度 は、20種 類 以 上 の 研 修 を、全120回 開 催 す る
計画です。

マネジメントスキル

この制度は、結婚・出産・子どもの進学・住宅購入・定年といったライフにした「ワタミ手づくり厨房 子ども見学会」を実施しています。

イベントや生活嗜好などを織り込んだライフプランに基づき、生涯に必要「お父さん・お母さん」の働く職場を体験すること、またワタミとなる費用を算出し、財務的なアドバイスを社員一人ひとりに行うものでの食の安全・こだわりを知ることを目的とし、2008年度は相●ビジネス文書す。2010年3月までに、全社員がライフプランニングの基礎や必要性を理

模 原 センタ ー で●ロジカルシンキング ( 初級〜上級 )解するための「ライフプラン研修」を実施する予定です。

■テーマ例

2009年、個々の社員のスキルアップ・ビジネススキル向上

ワタミグループでは、2007年度より社員の「子ども」を対象●プレゼンテーション ( 基礎・実践 )●財務諸表の見方●財務分析● PC スキル ( 初級〜上級 )行われ、9名の子どもたちが参加●起案書の書き方

社員の84.5%が自社株を保有しました。

1999年より、社員の経営への参加意識向上を目的に持ち株を奨励し、●コーチング ( 基礎・実践 )また一定以上の役職者にワタミ（株）のストックオプションを付与してい●会議デザイン・ファシリテーション

ます。また、持ち株会を通じて、グループ社員の84.5%が、自社株を保有し
ています。

38

39

地域・社会とともにお食事会の開催
ワタミグループでは、ハンディキャンプがあるなど社会参加の少ない方

地域社会と積極的な対話をし、「ありがとう」を集めます。
事業を超えて「ありがとう」を集めます。

を店舗にご招待し、「お食事会を通した交流会」を開催しています。
2008年度のお食事会は57回開催し、横浜訓盲院、横浜援護授産所の方など1,188名の方々をご招待し927名の社員がボランティアとして参加させていただきました。

お食事会に参加した施設様の声

お食事会に参加した店長の声

社会福祉法人品川総合福祉センター「坐・和民」立川南口店 諏訪 育俊 店長

第二かもめ園 施設長（当時）長岡 眞由様

横浜訓盲院の方々と実施したお食事

主な取り組み2008年度目標

全社員ボランティア活動
全社員ボランティア活動

社会貢献活動2008年度結果

評価 2009年度目標

ワタミさんとは、もう10年のお付き会では、お食事だけでなく、コロッケの合いになりますが、今回も食事会に参加

パン粉付けを一緒に行いました。共同作させていただき、ありがとうございます。

業をすると一気に距離が縮まった気がスタッフの皆さまが明るい笑顔で迎えてしました。そして、最後は駐車場まで手会話をしてくださったこと、手品やゲーをつないでお見送りをしたのですが、子どもたちの手のひらか

ムで場を盛り上げてくださったこと、本ら伝わってくる温かさや感情に、こちらの心まで温まりました。

ボランティア参加人数（率）（※1） 100%

74.4%（1,990人）

×

100%

わたみ北海道自然学校の開催

年1回の開催

年1回の開催○参加者全員が夢作文記入と夢発表

このような食事会をきっかけとして、地域の中に私たちを知ワタミふれあいカードでの寄付（※2）

国内外食店舗での利用総額の4,561千円を寄付
1%相当を社会貢献に使用○

国内外食店舗での利用総額の1%相当を社会貢献に使用

り、支えてくださる方々が増えていくことは、本当に心強い思いのことを真剣に考えることが出来る人を目指し、日々自問自答

ワタミふれあいカードでの寄付（和民中國）（※3）

利用総額の0.25%相当を社会38千 HK ＄（469千円）を寄付
貢献に使用

○

利用総額の0.25%相当を社会貢献に使用がいたします。今後とも、宜しくお願いいたします。

しながら仕事に取り組みたいです。

ワタミふれあいカードでの寄付（台湾和民）

利用総額の1%相当を社会貢献
54千 NT ＄（752千円）を寄付に使用○

利用総額の1%相当を社会貢献に使用

NPO（SAJ）支援（※4）

継続して支援を実施○

継続して支援を実施

グループ各社による法人会員寄付 960千円

全社員ボランティア活動参加を推進
ワタミグループ社員一人ひとりがワタミでは、「全社員が年に1回はボランティアに参加する」を合言葉として、社員行う社会貢献が自主的に参加しやすいように専属の担当者が、全国でのボランティア開催予定を
業務改革会議などの各事業の会議体にて案内をしています。

ワタミグループは、社会的使命（責任）を果たすため2008年度は1,990名の社員がボランティア活動に参加しました。ボランティアにも、「良き企業市民」として社会とともに生きる企業

活動を通して、一人ひとりの社員がサービスの原点であるホスピタリティを学び、優を目指し、グループをあげて社会貢献活動を実践して人間って本当に楽しい時や充実している時にはいい顔をす

授産品の代行販売

外食店舗での募金箱設置4,175千円
従業員から寄付33,517千円

当に嬉しく思いました。

しい心を持てるようにと機会をいただいています。

病院ボランティア・施設バザーへの参加

ワタミグループでは、ハンディキャップのある方々の社会参加の後押し

動とは「何かをしてあげることではなく、何かをさせていただくこと」により、学び・感動させてもらい、その結果として自分自身が成長することだと考えています。
この考えのもと、社員一人ひとりが、自発的・継続的

ボランティア体験を研修カリキュラムに
1997年4月に、横浜ボランティア協会との協力で新入社員が地域の作業所を訪問し、ボランティア活動を行うプログラムを導入。以来、新卒社員の入社時研修として毎年4月に行われています。
2009年度はグループ社員336名が47カ所の作業所・施設で研修を行いました。

に社会貢献活動を行うことを推奨しています。

方々とのレクリエーション、散歩、お食事などのお手伝いを定期的にさせ産品」の販路を広げるお手伝いをさせていただいています。2008年度はていただいています。

19店舗にて実施させていただき総額534千円の代行販売を行いました。

2008年 度 は、患 者 様・ごまた、2005年度より、定時株主総会でも授産品を販売するスペースを家族様・近隣の方々・病院の用意、2008年度は、41施

職員の方々が参加するバザー

設の方々が出店や代行販に、お好み焼などの模擬店を売としてご参加くださり、

11回 出 店 し、141名 の 社 員

496千円の授産品の代行が参加しました。

販売をお手伝いさせてい模擬店での販売額についただきました。

ては、合計508千円を主催団
体様に寄付いたしました。

模的視点で捉え、かつ地域密着型で実践、推進しています。

介護ボランティアの実施
ワタミでは、2006年より外食事業の 外食部門の社員が介護施設での社員向けに介護ボランティアを行い、レイベント（納涼祭）に参加

ボランティア活動推進担当者の声
ワタミ株式会社 人材開発グループ 教育チーム 小島 美恵子

ふれあいカードによる寄付
1996年度より「未来の子どもたちのために」をテーマに始めたふれあ

クリエーションやお食事をご一緒するいカード（クレジットカード）を通じて、国内ワタミグループでの利用総額という体験をさせていただいています。

の１％相当を社会貢献に使用させていただいています。

2008年度は、22回56名の社員が参加しました。

活動は、「グローバル & ローカル」を基本に地球規

岸和田盈進会病院の、主にターミナルケア病棟（ホスピス）の入所者のを目的に、1999年6月より「和み亭」店舗にショーケースを設置し、
「授

いきます。
ワタミグループでは、社会貢献活動やボランティア活

るんだなぁ…と改めて感じました。この気持ちを大切に、他の人

地域清掃・美化活動の実施

2008年度は、NPO 法人「スクール・エイド・ジャパン」に4,561千円を寄付させていただきました。また、和民中國においては利用総額の0.25％
相 当38千 HK＄（469千 円 ）を
「児童癌慈善団体」へ寄付、和民

私たちは、施設様から「人として大切なこと」を教えていただ

外食店舗では、毎日の店舗周辺の地域清掃に加え、全国各地で街の清掃

また、ワタミグループでは、「できるところからコツくきっかけとして、ボランティアに参加させていただいています。その中活動を行う団体の活動に参画をし、定期的な清掃イベントにも参加してい相 当54千 NT ＄（752千 円 ）をコツと」という考えのもと、無理をせず、確実に継続すでも、お手伝いさせていただいた施設様から、社員の“姿勢”が良いとお褒ることを重視しています。

めの言葉をいただく時があります。ボランティア担当者としてとても嬉ます。

「台湾兒童曁家庭扶助基金」へ寄

しく思います。今後も、社員一人ひとりが、より優しく・強い人として、開花できるようなきっかけづくりに努めていきたいと考えています。

また、ワタミファームでは、山武農場で千葉県横田地区、倉渕農場で群馬

台湾においては利用総額の１％付させていただきました。

県相馬地区、佐原農場で千葉県返田地区、京丹後農場で京都府島津地区で行われる清掃や草刈りのイベントに毎年参加しています。

40

41

北海道自然学校の開催

特集:NPO法人「スクール・エイド・ジャパン（SAJ）」

学生の受け入れ1999年より毎年8月に、小学校4 〜 6

ワタミファームでは2004年度より、有機農業への理解促進を目的として、学生の年生を対象とした「わたみ北海道自然学

受け入れをしています。2008年度は、月に1回山武農場での中学生受け入れや、高校校」を開催、子どもたちの持つ「思いやり、生への農業指導（屋上緑化）を

誠実さ、謙虚さ、感謝の心、素直さ」など、行いました。また郁文館夢学園「人間が本来持っている美しい資質」を高の修学旅行のプログラムの一める「きっかけ」を提供できたら、との思環として高校生を受け入れ、畑

いから始まりました。

での播種をはじめ牧場での搾第11回となる2009年度は「命・自然・乳などを実施しました。

友だち・生活習慣・夢との出会い」をテー

農業インターンシップの実施

マに、北海道久遠郡せたな町にて3泊4日で開催され、子どもたちは農作業、搾乳、マ

1999年度より、学生を対象に「農業インターンシップ」を実施してきましリンスポーツ、キャンプファイヤー、夢作

た。農業インターンシップの目的は、単なる収穫の補助だけでなく、日本農業に文の作成・発表などを体験しました。

対する理解の促進や、若者に「働く」
「自然」
「農業」
「仲
間」と向き合う機会を提供することを目的として実施

参加者の親御様の声しています。2008年度は、帯広大正農協をはじめ41

佐藤 稔様

農家の方々の協力を得て、農産物の収穫や箱詰め作業「地球上で一番たくさんの“ありがとう”を集めたい」そんな「壮大な夢」をなどの農作業を実施し、99名の学生が参加しました。

本気で追い続けている企業だからこそ、子どもを託してみたいと思いました。
「夢を叶える」と題した作文に書かれた子どもの夢は「人と自然に優しい建築家」。そして彼が描いた「理想の家」には、北海道の大自然の中で、彼が肌SAJ の特徴は「全額現地の支援費に」SAJ では、皆様からの会費・寄付・募金は、「1円残らず現地の支援費にする」こと

1%クラブを基本方針として活動しています。事務局の経費は、「経費指定寄付（使途限定の寄で感じた「気持ち良さ」が息づいていました。今まで考えたことのなかった

1997年8月より、（ 社）日本経済団体連合会の1%クラブ（経常利益の自分の将来を見つめる機会を得た子どもは、少し大人になって帰ってきた様

1%相当額を、自主的に社会貢献活動に支出しようと努める企業や個人のに思います。ワタミの皆さん、本当にありがとうございました。

連合会）に加入し、プログラムを推進しています。

活動内容①1%クラブ http://www.keidanren.or.jp/japanese/profile/1p-club/

教育環境の提供（学校建設支援、教材・教具・図書の提供）

店長の起案で拡大した
社会・環境貢献活動〜エコキャップ運動〜

キャップを捨てているのはエコではないと感じていました。また、の再資源化活動の一環として、「エコ

ペットボトル本体を回収したとしても完全にリサイクルができキャップの回収」を2006年度より開始しました。
2008年9月には、外食店舗の店長

山本店長がお店で4 〜 5 ヶ月間、独自にコツコツと集めたエコキャップ

か ら 起 案 も あ り、2009年 度 に は 外います。集まったキャップは、リサイク
ル資源として売却し、その収益は NPO
法人へ寄付されます。

る体制が整っていない日本の現状もあります。そんな中で、エコキャップを集めて換金し、途上国にワクチンを送る活動があることを知り「キャップだけでもリサイクルに協力したい !」と思ったのです。

食・介護事業にも取り組みが広がって

理念研修で直々に提案、賛同していただき、現在、外食事業でも「エコキャップ活動」が広がってきています。私の今の目標は、この活動を全店舗に広げること !
そうすることで、多くのアルバイトさんや社員に、環境や社会貢献について意識できるような

日本の医療機関の協力

効率的に行うために特に重要な役割を果たします。より多くの子どもたちを得て、医療支援活動を実が教育を受けられるよう、小学校教育を中心として中学校にも支援活動を施しています。

教育機会の提供（学費支援制度）「ふれあいサポートプラン」
2008年度は、827名の子どもたちに制服、ボール
ペン、ノートを支援しました。

活動内容⑤を方針とし、子どもたちが勉強する学習室や、働く場所として畑・果樹園などをつくり、しっかりとした生を行う NPO 法人「スクール・エイド・ジャパン（SAJ）」の活※2008年度寄付金額4,175千円

動を、2001年の設立当初から全社員で継続的に支援しています。SAJ は、ワタミの社員の発案から設立された団体で、ス
タート時点ではグループからの支援が中心でしたが、今では一般の方々などたくさんの方々からの支援により運営されている団体です。

42●外食店舗での募金箱設置（ポスターの掲示）●従業員が給与天引きで寄付できる体制の構築※2008年度寄付金額33,517千円●株主総会（経営説明会）でのブース出展スペースの提供●全体会議および研修会での、取り組みの説明機会の提供● SAJ の活動報告月刊誌「Smile 通信」を配布する
機会の提供●グループ各社による法人会員寄付

2006年の開始から2009年
3月までに累計3,662名の子どもたちに毎月12Kg のお米を支援。また12,000人の子どもたちに1日1回の「給食支援」を実施しています。

2008年3月19日に、カンボジア・ポーサット州に「80人の子どもたちの幸せのためだけに運営する」< ワタミグループの支援内容 >「朝給食があると学校に行くのが楽しみになります。毎日食べる物があると思えるだけでとても幸
せな気持ちになります。」

孤児院「夢追う子どもたちの家」の運営ました。

NPO 法人「スクール・エイド・ジャパン」の支援

活動内容④

お米支援

活動内容②

SAJ 初の孤児院「夢追う子どもたちの家」が開園しきっかけをつくれればと思っています。

ワタミグループでは、開発途上国の子どもたちへの教育支援

医療支援

開発途上国においては、学校教育は子どもの基礎学力の向上を組織的、た。2009年度はカンボジア13校、ネパール3校の建設を予定しています。

私は、日ごろから営業活動をしている中で、ペットボトルのエコロジーでペットボトルのキャップ

活動内容③

行っています。2008年3月末には累計107校の学校建設支援を行いまし

起案した店長インタビュー「わたみん家」鶴川北口店 山本 隆史 店長

ワタミグループでは、本社とワタミ付）」で賄われ、皆様からの会費・寄付・募金は、事務局の活動費には使われていません。

勉強するトンガさんからの手紙「夢追う子どもたちの家」に住んでから私の生活は明るくなりました。
私は心配することもないですし、やらなければならないことは勉強だ
けです。私の子どもの時からの夢はお医者さんになることです。貧乏な人を、助けることが出来るからです。

活習慣とあるべき人格を身につけ、自立するまでの外食店舗や本社に設置された募金箱

サポートを行っていく予定です。
2009年9月現在、66名の子どもたちが入園し、元気に毎日を送っています。定員の80名の児童を迎えるため、カンボジア各地の孤児の調査・受け入れを継続的に実施していきます。

※2008年度寄付金額960千円

43

環境とともにグループ環境推進体制を強化
ワタミグループでは環境方針のもと、グループ全体で環境保全活動に取美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していってあげたい。

タミ手づくり厨房における環境活動の継続的改善に努めています。

り組んでいます。本社各部門およびグループ各社の推進者で構成される

特に店舗監査は店舗サービスの品質確認と是正を目的とした業務監査「W-ECO プロジェクト」を中心に環境管理体制を確立し、目的・目標の達と同じタイミングで実施しています。監査員は主に環境活動の進捗を含め成を目指しています。

た従業員への浸透度、法規制の順守状況などを確認し、是正処置要求を含

また、定期的に内部監査を実施して、本社および外食店舗、介護施設、ワ

めた結果報告をしています。

■環境管理体制

グループ各社にて行われる「環境保全・負荷低減活動」は、W-ECO プロジェクト
チームが推進役となり実施されます。その結果は毎月開催される各社役員会にて進捗が報告されます。
また、グループ全体の取り組み状況はワタミグループでは、2008年10月に改めて「ワタミ環境宣言「グループ経営会議」にて報告されます。

2008」を策定し、国内グループ全事業にその対象を拡大するとともに、環境保全の中・長期計画を発表しました。
地球や自然の環境保全活動に取り組むことは当グループの責務

W-ECO プロジェクトチームの声と考え、より一層の貢献を目指します。

ワタミ株式会社 人材開発グループ環境マネジメントチーム 川原 美和子

環境地球環境問題は、仕事に関する場面だけでなく、家庭や自分のライフスタイルの中でも直面する大きな問題です。仕事の範囲の枠を超え、日常生活の中でも環境に配慮した行動へシフトしなければ、地球環境は悪化する一方。
主な取り組み2008 年度目標

601 サイトで認証を認証を取得した 601 サイトの維持、介護施
維持、介護施設 3 ホー
設 3 ホームの新規認証を取得
ムの新規認証を取得○

認 証 を 取 得 し た 601
サイトの維持および新規認証を取得（※ 1）

環境法規制の順守

違反件数 0 件○

違反件数 0 件ー

80 点以上×

35%以上

環境監査点数

環境コミュニケーション

35%以上

ー
33%

28%以上

22%

×

28%以上

廃棄物低減の取り組み（※ 3）

前年比 100%未満（1 店舗あたり 20.3t）

20.5t

×

前年対比 100%未満

1 店舗あたり 110t-CO2

2007 年度比 6％削減○
（1 店舗あたり）

前年比 100%未満（1 店舗あたり 112t-CO2）（※ 4）

電気使用量の削減（※ 3）

前年比 1%削減（1 店舗あたり 23.9 万 kWh） 1 店舗あたり 20.0 万 kWh○ー

水使用量の削減（※ 3）

前年比 100%未満（1 店鋪あたり 4.24 千 m3） 1 店鋪あたり 4.22 千 m3○ー

てる際に分別ができていない状況や、照明・空調などの節電ができていない状況を目にして、「おかしい」と感じる抵抗感を持つことが大事だと思います。さらに、それらを地球にとって「あるべき姿」に戻そうとする行動力こそが、明日の現実を変えていくことにつながると考えます。
ワタミグループの社員、パート・アルバイト約2万人一人ひとりが、家庭や地域で少しずつ行動を変え、地球全体の○ボランティア受け入れ
360 名

外食

ワタミフードサービス株式会社 首都圏カンパニー 2部 分部 雅

ワタミフードサービスでは、外食部門の中長期計画立案に伴い、本部8名・営業部5名の環境活動推進チームを新設しました。また、監査など店舗運営のスタンダードを確認する制度にも、環境面におけるチェック項目を増やすなど、
仕組みづくりに取り組みました。しかしながら、私が一番大切にしていることは「ゴミの分別」作業など、ささいな部

NPO 法人の支援（「森づくり」を行なう NPO 法人の支援）

ボランティア受け入れ 300 名

ボランティア受け入れ
492 名

教育訓練の実施

年 3 回以上実施

5月、8月、10月に実施○

年 3 回以上実施

社外とのコミュニケーション活動を実施

環境セミナー・イベントへの積極的出展（講演）環境セミナー・イベントなど
4 件に参加（出展・講演）○

環境セミナー・イベントへ積極的に参加（出展・講演）○達成、×未達成、−該当なし( ※1) 新規認証の取得は、介護施設39ホーム、ワタミファーム6農場、ワタミタクショク本社・7支社・4工場・49営業所、ワタミエコロジー営業本部・経営管理部
外食597店舗およびワタミ手づくり厨房3センター( ※3) 対象は外食597店舗( ※4)2008年度からは地域特性を考慮した CO2係数0.421を使用しています。

大事なのは一人ひとりにとって、環境に配慮した生活が「あたりまえ」になることだと考えます。例えば、ゴミを捨

環境問題の改善へと導く大きな「力」へとつなげていける活動を推進していきます。

食品廃棄物リサイクル率（※2）

CO2 排出量の削減（※ 3）

地球温暖化防止に向けて

違反件数 0 件ー

全廃棄物リサイクル率（※2）
廃棄物 3R への取り組み

評価 2009 年度目標

ISO14001 の認証を取得
環境マネジメントシステム

環
境
と
と
も
に

2008 年度結果

分にこだわりを持つことを通じて、従業員全員が「環境」について考え・意識を高く持つことだと考えています。
今後も、一人ひとりの従業員としっかりと向き合うことで、一緒に「環境」について考えていきたいと思います。

ワタミの介護株式会社 運営管理部 福山 香緒里

介護( ※2) 対象は2008年度は、「環境」への取り組みが、各ホーム・一人ひとりの意識の中で大きく根付いた年でした。各ホームへ伺うと、電力削減や分別など全ホームでの取り組み以外にも、各ホームでの自発的な取り組みがたくさん生まれました。

ワタミ環境宣言2008( 環境保全の中・長期計画 )を発表
1999年の環境宣言以来、ワタミグループは事業活動で発生する環境負荷を可能な限り低減し、地球環境へ貢献する環境活動に取り組んできました。

例えばアクティビティや納涼祭などのイベントの中に「環境への取り組み」を入れているホームや、従業員のマイカッ
プ活動を始めるホームなどがあります。最も感じたことは、環境活動の重要性を強く認識し、その上で「楽しみ」ながらしっかりと「広げている」ことです。今後も、各ホーム一つひとつの活動に注目していきたいと思います。

グループとして、外食をはじめ介護・中食・MD・農業・環境／メンテナンスなど様々な「ありがとう」を集めるようになった今、各事業の特性に合わせて環境負荷低減に対する中・長期計画を策定し、グループ連結で活動を強化する宣言として「ワタミ環境宣言2008」を発表しました。
今後も、地球温暖化と廃棄物の発生抑制の重要性を認識し、この宣言にもとづいた「具体的な目標（ゴール）」と、「一人ひとりが行う具体的な行動」を掲げ、その実現に向けた活動を加速していきます。

ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 手づくり厨房越谷センター 飯嶋 博之

MD

これまでワタミ手づくり厨房では、ゴミの分別や節電・節水などすぐに出来ることをコツコツと地道に活動していました。その活動をより推進するため、月に一度、4センターから環境推進者・センター長などが参加し、各センターの取り組み状況を共有、水平展開するための報告会を開催しています。
また、報告会を受けて、実際に現場で改善活動を行う機会を定期的に設けています。
2009年度からは、役員会でも環境に関する活動状況を確認する機会を設け、全体的な意識向上に努めています。

44

45

ワタミグループは、「CO2削減」と「3Rの推進」に取り組んでいます。
「CO2削減」と「3R の推進」を課題にワタミグループにおける環境負荷の特徴は、事業全体の大部分を占める

2008年度からは、外食店舗における CO2削減や、3R の推進（廃棄物

外食店舗において、（1）照明や調理器具の使用および食材の発送に伴うエの削減）などの取り組みに加えて、介護施設やワタミ手づくり厨房などグ

ネルギー消費量と、（2）多品種で小ロットな廃棄物の発生が多いことです。

ループ各社での取り組みを明らかにすることで、より一層環境への取り組

このことから、環境面における最も大きな課題として、地球温暖化対策

透させていくことは、企業として当然の責務であると考えています。

外食店舗 CO2排出量の推移

外食店舗 廃棄物排出量の推移
1店舗あたり平均排出量

総排出量68,60067,526

65,778（t-CO2/店）

60,70760,000（t）
14,000

生ゴミ
可燃ゴミ
不燃ゴミ

12,000

1店舗あたり平均排出量60

10,000

9,458

50

150
48,75650,000120

40,000

124

116

112

6,000

30,00020,0002,000

10,000

2004

2005

2006

2007

2008

12,2670（年度）

012,242

30

5,413
20.5

20.3
13.3

15.1

16.1

2004

2005

2006

20
10

0
2008 （年度）2007

2008年 度 の エネルギ ー 使 用 に よ る CO2排 出 量 は、全 外 食 店 舗 で

全外食店舗における食品リサイクル率は22%、全廃棄物のリサイクル率

65,778t-CO2となり、前年比較で97.4%となりました。また、1店舗あたは33%となり、廃棄物排出量は、全店舗合計で12,242t、1店舗換算では20.5t( 前年比較101% ) となりました。1店舗あたりの廃棄物排出量が増えた

りの CO2排出量は、前年比較で▲1.7t-CO2という改善をしました。これは、のは、「外食店舗におけるダンボール材の排出量が増加したこと」が主要因です。

W-ECO プロジェクトチームメンバーが、継続的に1つひとつの店舗の活動に着2009年度は、継続して生ゴミリサイクルシステムの新たな仕組みづくりを目し、評価・改善をし続けた結果だと考えています。

進めるとともに、引き続き食品リサイクル率28%、全廃棄物リサイクル率35%の達成を目標に廃棄物リサイクルに取り組んでいきます。

環境会計■ CO2 排出係数 (kg-CO2/kWh) 電気…0.421 ■ CO2 排出係数 (kg-CO2/㎥ ) 都市ガス…2.08 ■ CO2 排出係数 (kg-CO2/㎥ ) 水…0.58※数値は年間数値 (2008 年 4 月 1 日〜 2009 年 3 月 31 日 ) □ワタミ手づくり厨房は、国内 3 センターを対象とします。 □ワタミ手づくり厨房への投入量 (INPUT) に関しては、1999 年度に算出した 1 店舗あたりの食材・備品などの仕入れ物を計量した数値に現在の店舗数に乗じて算出しています。 □外食店舗における排出量 (OUTPUT) は 2007 年度の定期計量 ( 年 14 回、延べ 61 店舗 ) 数値の平均値を使用しています。
□また、老人ホームにおける排出量は 2007 年度に毎月定期計量した 32 ホームの平均単価を基準として経理支払い数値を除して算出しています。 □ワタミファームにおける数値は 6 農場における数値です。 □ワタ
ミタクショクについては本社のある長崎の敷地内の設備に関する数値を掲載しています。 □外食店舗における投入量 (INPUT) は下記の方法により算出しています。 □電気 :284 の店舗の WEM 導入対象店舗の平均単価を基準として経理支払い数値を除して算出しています。 □ガス :305 店舗の検針数値を基準として店舗数で乗じて算出しています。 □水道 : 請求書から 399 個の平均使用量を基準として店舗数で乗じて算出しています。

環境会計 ( 削減効果 )環境会計の集計範囲は、ワタミグループで2008年4月から2009年3月

2008年度の環境保全コストは698百万円でした。内40%が目的・目標

までに環境保全・管理活動のために支出した投資と費用の額です。それぞれ

コストにあたり、外食店舗、介護施設、ワタミ手づくり厨房、ワタミタクショの活動ごとにコスト項目を特定し、金額を集計しています。

クにおける機器導入によるコストが全体の35%を占めました。

ワタミグループでは環境保全コストを大きく3つに分類しました。

残り60%を占める法規制対応および環境活動コストには、店舗から出る(1)環境目的・目標を達成するための活動に関するコスト(目的・目標コスト)

一般廃棄物、粗大ゴミ、廃油、グリストラップ汚泥の回収・リサイクル処理費(2)環境法規制に対応するために必要なコスト(法規制対応コスト)

用、環境担当の人件費、ISO14001審査費用などが含まれます。

(3)環境マネジメントシステムの適切な運用・維持を図り、環境パフォーマンスを2008年度の既存店における省エネ・節水促進および廃棄物のリサイク

改善していくために必要なコスト(審査・監査コスト)

ル化によるコスト削減効果は、36百万円となりました。

■ 2008年度環境保全コスト集計表（単位：千円）①目的・目標コスト
本社

地球環境保全コスト
電気使用量の 水使用量の削減
削減
エネルギーマネ 節水型洗浄のジメントシステ 導入、節水型
ム、
省エネ冷蔵 トイレの導入
庫の導入
（注2）
（注1）
78,037

17,188

資源循環
コスト

教育コスト

小計

4,800

105,852

2,378②法規制対応コスト③審査・監査コスト

環境法規制の順守

ワタミでは、外食店舗の環境負荷低減への取り組み強化と教育を目的として、通常の内部監査に加えて、環境監査を実施しています。環境監査では、内部監査員が店舗における廃棄物の分別基準、グリストラップや廃油

2007年施行された食品リサイクル法の改正を受け、2008年度は、外食店舗における生ゴミをリサイクルする新しい「循環型の生ゴミリサイクルの状況を向上させるための教育を実施しました。2008年度は95店舗で環仕組み」をスタートさせました。今後は、この仕組みの検証を行い、拡大して境監査を実施しました。

いく計画です。(詳しくはP50ページ)

2009年度からは、環境保全の中・長期計画を達成するため、現場とのまた、廃棄物処理法に関しては、産業廃棄物のマニフェスト管理に重点をコミュニケーションを強化し、「ワタミの環境活動」の浸透、拡大に努めます。

おいて取り組み、戻り伝票チェックによる適正処理の確認を徹底して行う
他、廃棄物の中間および最終処分施設の立ち入り調査を継続して実施して

2,983

283,323

ISO14001
の全社、
前店舗
での運用、
環境監査の
実施
（注10）

402,529

11,944います。2008年度は、コンプライアンス対応ができる廃棄物回収・処理業者の選定体制づくりを強化し、廃棄物処理に関する仕組みの全国ネットワーク■監査結果 ( 全95店舗 )適正な廃棄物処理（注8）
・
環境法規制の適合性チェック（注9）

ワタミでは、環境に関わる取り組みは、法規制を順守し、継続的に行うことを目指しています。

に関して正しい管理が行われているかなど38項目を確認し、さらに管理

合計

地球環境保全
コスト

排水の
環境配慮型
リサイクルシ 環境教育
環境配慮型
水質改善
商品の導入
ステムの構築 従業員への環 商品
グリストラップ 油脂酸化防止 リサイクルセン 境教育の実施 グリーン資材の管理清掃、 装置の導入
ター運営、
再資 （注6）の導入
浄化槽の管理 （注4）
源化委託など
（注7）
（注3）
（注5）
72,085※

環境監査 (2009年度からは「WE-can」)※「WE-can」…「W-ECO communication and new action」の略

店舗・ホーム・センター・タクショク

46

し、施策を立案、効果的な環境負荷低減に努めています。

40

4,000

50

0

また、事業活動のそれぞれの段階で「明らかにされた現状数値」を分析

（t/店）
70

7,627

8,000

100

110

環境負荷を削減するために、製造・輸送・販売という流れの中で消費する

また、そのノウハウを外部に公開することで、業界全体の活動を広く浸続的に取り組むことが重要であると考えています。

（t-CO2）70,000

ワタミのマテリアルフロー図

エネルギー量や廃棄物の排出量などを測定、明らかにしています。

みを強化しています。

（エネルギー対策）と、3R の推進（リユース・リデュース・リサイクル）に継

2008年度ワタミグループの環境影響

SS(93-100点 )S(90 〜 92点 )A(80 〜 89点 )B(70 〜 79点 )C(60 〜 69点 )D(59点以下 )D評価9店舗C評価12店舗

SS評価10店舗
S評価10店舗の整備を進めました。
容器包装リサイクル法に関しては、店舗の料理をお持ち帰りされるお客さ
ま用のパッケージと袋が年間で若干量発生するため、継続して自社でリサイ
クル対応できない分を再商品化委託契約にて対応しています。

B評価29店舗

A評価25店舗

697,796（注 1) エネルギーマネジメントシステムは 287 店舗分、省エネ冷蔵冷凍庫は 82 台の導入コスト (15 店舗、5 ホーム ) （注 2) 節水型洗浄機は 19 台分 (15 店舗、4 ホーム )、節水型トイレは 39 台分 (15店舗 )、節水コマ (22 ホーム )、中水再利用システム (1 ホーム ) （注 3) グリストラップの管理清掃は 593 店舗、38 ホーム分 （注 4) 油脂酸化防止装置は 24 台 (24 店舗 )（注 5) リサイクルセンター運営・再資源化委託費用、リサイクル品回収 208 店舗 および廃油回収 580 店舗、生ゴミリサイクル 23 店舗 （注 6) 従業員 2321 人への研修 ( 重複人数を含む )（注 7) 本社リサイクルトナーなど購入 （注 8) 一般廃棄物 576 店舗 （注 9) 外部コンサルティング費用および、法規制情報サイト契約料 （注 10)ISO14001 認証取得 601 サイト対象47

外食での取り組み
2008年度、外食事業では環境負荷低減として「LED 照明を使用した店舗の開発」や「生ゴミリサイクルの仕組みづくり」に着手しました。
また、全社員を対象にした「環境への取り組み」に関する講義や活動

新たなゼロエミッションの仕組みづくりに向けた生ゴミリサイクル
新たなゼロエミッションの仕組みづくりに向けて、外食店舗から排出される ｢生ゴミ｣ のリサイクルを開始しました。2008年度は23店舗でテストを開始、2009年8月時点では48店舗で実施しています。

の評価を隔月で実施し、その推進を図りました。

新たなリサイクルの仕組みでは、ワタミエコロジーが中心となり外食店舗

国内初となる LED 照明店舗の開発により CO2 25 ％削減
2009年4月、WFS では東京都渋谷区に国内外食チェーンとしては初となる LED 照明を店内とキッチンに使用した店舗の開発を行いました。
2009年6月〜 7月の結果では、消費電力が従来店舗と比較して31% ( 店
内照明のみの電力消費量を従来店舗と比較した場合95% ) 削減され、CO2排出量が25%削減されました。

とリサイクル業者様のネットワークを構築したことで、環境負荷が小さいものとなりました。

LED 照明遮熱性舗装材のベランダで裸足の生活を
レストヴィラ弥生台では、ゴムチップにホタテ貝殻の粉砕を混ぜたゴムを追求しています。
介護サービスの過程で発生する環境負荷については、ご入居者様の生活スタイルやその個性、施設特性に合わせて様々な低減活動に取り組んでい舗装材を採用し、テラスの床材に利用しています。全てリサイクル素材でありながら、優れた耐久性を持ち、透排水性も高く、雨雪にも滑りにくい特徴を持っています。

ます。
また、新ホーム建設時や改装時には、快適な機能やデザインを追求しな

さらに、コンクリート材の温度が炎天下で高温になるのを30度程度に抑えるという遮熱性があり、裸足で歩いていた

また、より一層の活動の推進を図るため、予測される生ゴミの発生量を基にリサイクル量を集計、リサイクル達成率を毎週算出し、「視える化」して「ISO14001」全ホーム認証取得への取り組み

います。これにより、生ゴミの分別徹底度が上がり、2009年7月〜 8月でワタミ の 介 護 で は、2007年 に レストヴ ィ ラ 座 間 谷 戸 山 公 園 に て90%以上の分別達成率を実現し、この活動を58店舗へ拡大する計画です。

ISO14001の認証を取得しました。さらに2008年にはレストヴィラ川口

だくことができます。歩行音のしない、
足腰にソフトな歩行感のある素材で、安全で快適なホームとなっています。

安行・堀之内・葉山の3ホームにも認証を拡大し、これらの運用実績をもとリユースの推進LED 照明ワタミの介護では、ご入居者様にとって快適で安心できるホームづくり

がらも環境配慮型機器の導入など「環境に配慮した設計」を施しています。

今後、新規出店する店舗では積極的に LED 照明を導入し、地球温暖化対策に貢献していきたいと考えています。

介護事業での取り組みに水平展開し、2009年の拡大審査では全ホーム (2009年7月オープンのワタミでは、お取引業者様の協力のもと日本酒のビン (2種類 ) を、リユー

レストヴィラ神戸伊川谷まで ) およびワタミ介護ステーション岸和田、デイ・スする仕組みを構築しました。この仕組みにより、廃棄物の発生を抑制し、サービスにれの里などでの認証取得を目指しています。環境負荷低減活動のCO2排出量を削減することで環境負荷の低減に努めています。

目的・目標の達成を目指し、ホームごとに従業員が一丸となって環境負荷を2009年度は7月から5店舗でスタートし、年度末までには関東圏350
店舗を対象に日本酒ビンのリユースの仕組みを構築していきます。

減らすなど、ISO14001のPDCAの仕組みを活用して推進しています。
また、環境活動を進めるにあたり、内部監査を通じて各ホーム間でのコ
ミュニケーションが活発になるなどの情報共有効果が現れています。

新しいエネルギーの利用〜オール電化システムの拡大〜
2007年にオープンしたレストヴィラ鎌倉常盤では、オール電化システ
ムを導入し、厨房、冷暖房機器、給湯システムなどにおける燃焼ガスを低減する仕組みをとっています。
さらに、2009年にオープンしたレストヴィラ北鎌倉でもオール電化
リユースしている日本酒のビンシステムを導入し、蓄熱システムやヒートポンプ方式によって消費エネル
ギーの低減を目指しています。

LED 照明を使用した店舗「和民」渋谷道玄坂店()

ホーム外観（北鎌倉）

キッチン

ホームに緑を〜屋上緑化・壁面緑化〜
レストヴィラ弥生台では、自動給水型の屋根緑化と壁面緑化を導入し、身近に自然に触れられる空間づくりに取り組んでいます。
入り口にはアーチ型メッシュの看板を設置し、緑あふれる憩い
の場を提供しています。

遮光レースカーテンで遮熱
レストヴィラ久里浜ではホームの一部に遮光レースカーテンを導入し、外部気温の上昇や太陽光による熱を遮断することで空調使用時のエネル
ギー効率化の取り組みを実施しています。
さらに、共有部分だけでなく
居 室 や 共 有 スペ ー ス に も 遮 光

ワタミでは、店舗で使用している食用油を使用した後の廃油をすべてリ

2004年8月より店舗の使用電力を一元管理するモニター機器 ( いつ・サイクルしています。それらは、洗剤・飼料に再生され、現在、WFS が展開

どこで・どのくらい電気が使われているかを計測する電力監視システム )する店舗のトイレでは再生された手洗い用液体石鹸を使用しています。

を2009年7月現在で284店舗に導入しています。

また、その他の取り組みとして、電力のムダに対して各店舗でタイムリーな対策を打つことにより、2007年度から油の酸化を防止す2008年度は導入店舗全店で導入前使用量との比較で9.3%、電気料金でる機器を導入し、油の品質の向上と1億1千百万円、CO2排出量で2,290t-CO2の削減をすることが出来まし

長寿命化を図ることで、廃棄物の発た (2008年4月〜 2009年3月の1年間実績 )。

生 を 抑 制 し て い ま す。2008年 度

この CO2排出量は、森林が1年間に光合成を行う際の CO2吸収量に換算

は、24店舗に導入いたしました。

して158ha に相当します。
店舗で設置されている石鹸

節水器具の導入により19％の水使用量削減
各店舗にて水使用量を削減するために、2006年度より節水器具を導入しています。
2008年度は、この節水器具の効果検証を行い、1店舗あたり平均▲19%の水使用量の削減が立証され、積極的に器具の導入を進めました。
この節水器具は、2009年6月の時点において109店舗に導入しており、今後は新店への拡大を計画しています。

48

レースカーテンを導入し、直射「エネルギーマネジメント」により2,290t-CO2を削減

廃油から石鹸へ※森林1ha あたりの CO2吸収量は14.5t-CO2/ha（年間）にて換算とで快適なホームづくりを目指しています。

ご入居者様やスタッフとの環境コミュニケーション
ご入居者様との環境イベント実施
レストヴィラ鎌倉常盤では、8月の納ワタミの森の間伐材を使った「ふれあい広場」づくり
納涼祭での「ゴミ分別ゲーム」

涼祭で「環境」をテーマにしたイベント

WFS では、毎月実施される研修会にて行う環境教育を強化しました。
研修では、環境法規制に関する解説

レストヴィラ高座渋谷では、敷地内にある散歩したりコミュニケーションをとるための広場「ふれあい広場」に、2009年度の新入社員がワタミのに取り組みました。会場では、「ゴミ分別

森の間伐材をつかって「柵」をつくりました。それまで土砂が流入し、草木ゲーム」と題したゲームや、利用できなが生い茂っていたところに棚を作ることで、農園や植栽を施すことができくなったユニフォームをリサイクルしるようになりました。

た草履、アルミ缶を利用したおみこしな

環境教育の強化

また、この取り組みはワタミの介護の「新卒成果発表会」で発表され、多ど、リユースやリサイクルを体感できる

くの社員に環境について考える“きっかけ”づくりとなりました。

イベントを実施しました。
また、ワタミの森づくり活動やグルーや、現在の取り組み状況に対する評

プの環境活動などを紹介し、ご入居者様

価・フィードバックを行いました。

などとのふれあいの中で環境活動につまた、店長が、アルバイトさんに行いて考える機会となりました。イベント

う「クイズ形式のテスト」なども導入し、その理解促進に努めました。

日光だけでなく熱も遮断するこには、社員をはじめ、ご入居者様やご家
2009年目標を達成するため、社員への説明に使われた資料

族様など約300名が参加しました。

ユニフォームからつくった草履「ふれあい広場」につくられた棚

49

MD 事業での取り組み
WTMD では、食の安全・安心を提供する中で、様々な環境負荷低減に取り組んでいます。従業員一人ひとりの環境への意識向上と作業工程のISO14001のグループ水平展開

配送における CO2削減への取り組み
年2回の物流会議の場では、ワタミの環境に対する取り組みを紹介し、お取引

W-ECO ビジョン2013の目標達成のため、ワタミの環境活動はあらゆる方面の事業活動の中で推進される必要があります。

効率化、機器の安全管理の仕組みが環境負荷の低減に繋がっています。

業者様へのご協力を呼びかけています。物流工程の環境負荷低減として、主に大また、物流工程でも大気汚染や CO2を削減するために、輸送に関わる

気汚染防止と CO2削減に取り組んでおり、配送業務の中で、お取引業者様も含めその推進の方法として、ISO14001の規格である環境マネジメン

たトータルの配送距離削減の取り組みを推進することが大切と考えています。

トシステムの仕組みを活用することで環境活動の継続的改善を図るこ

様々な改善に取り組んでいます。

その取り組みの一つが関東・関西ごとに「集約倉庫」を設け、お取引業者様と「床のドライ化」による水削減への取り組みととしました。

現在の登録範囲はワタミ ( 株 )、WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護本部、
ワタミ手づくりマーチャンダイジング、ワタミエコロジー環境部、ワタ
ミ手づくり厨房3センターです。
2009年度は、ワタミファーム、ワタミタクショク、ワタミエコロジー
定期管理部に対し ISO14001の認証取得を目指しています。

の協力体制をとった「集約配送ルートの構築」です。北海道地区、九州地区におワタミ手づくり厨房では、日々、環境負荷低減に対する活動を行っていま

いては荷物の集配業務を行うサテライトセンターを設けることにより、配送距す。その取り組みのひとつが「床のドライ化」です。

離の短縮に努めています。今後も継続して、新規出店に合わせた店舗への配送「床のドライ化」は、①水の使用量削減、②作業環境・能率の向上、③衛生

ルートの組み替えおよび帰り便の有効活用による配送の効率化を推進します。

農業での取り組み

面・安全面の向上、④建物・設備管理の向上を目標とした活動で、2008年

また、店舗への納品時■2007年度と2008年度 走行データ

12月から相模原センターにて、他のセンターへ水平展開するためのモデルに は、全 車 エンジン を 停

2007年度

2008年度として、取り組みを開始しています。

止することの徹底や、ガ

総走行距離( 千 km)

10,52910,917

走行距離 / 軽油分 ( 千 km)

10,47910,75550162

さらにこの活動を通じた環境負荷低減を強化するため、2009年度より

活動は畑作事業だけでなく、乳製品加工、養鶏、畜産、有機肥料事業まで

2,166

2,078

ISO14001の認証取得への取り組みを開始しました。2009年度は、通い箱広がっています。食品残渣や畜産糞尿などの堆肥化などにより環境にやさ

天然ガス使用量 ( 千ℓ )1030の使用によるダンボールの使用量の削減などを目標に掲げています。また、環しい循環型の農業を推進しています。

CO2換算 (t-CO2/ 千ℓ )

5,615

5,504

境教育の一環として積極的に農場体験の受け入れや、外部セミナーの講演な

活動では、解凍槽や水切り台などを改善し、床を常に乾いた状態に保てる

ソリン車より CO2の排出量が2 〜 3割低減できるようにしたことで、水の使用量が削減されました。
その他にも、“足場が滑りにくくなったことによる安全面の向上”や、“長
靴から短靴に変更したことによる作業効率の向上”“、機器の寿命の長期化”「天然ガス車」の導入を始めています。

などの効果に繋がっています。

走行距離 / 天然ガス分( 千 km)
軽油使用燃料( 千 km)※ CO2原単位 ○軽油…2.62 ○天然ガス…0.00196

ワタミファームでは、2002年度より環境にやさしい有機農業を推進しています。

有機農業の拡大による環境貢献
ワタミファームでは有機 JAS 規格に基づいた有機農業を行っています。

どを行い、有機農業の普及啓発に取り組んでいきます。

また、社員研修の受け入れや外部の方をお招きするワタミファームツ
アーの開催により有機農業の普及、啓発に取り組んでいます。
2010年4月には大分県臼杵市に新規農場の開設を予定しています。

床のドライ化推進担当者の声

ワタミ手づくり厨房 衛生センター 藤田 聡

相模原センター「非加熱Ⅱライン」では、モデルとして「床のドライ化」に取り組みました。きっかけは ISO14001の内部監査でより活動を推進するためのプロジェクトとしてスタートしました。現在では、1カ月あたりの清掃の水使
用量は95% (66,420ℓ→3,240ℓ ) 削減され、また、キッチンペーパーの使用量も5,850枚の削減となりました。
この事例をもとに各センターに拡げていき、環境負荷の低減に少しでも役に立ちたいと思っています。

通い箱を使った配送でダンボールを約11,200kg 削減
ワタミファームでは農場からワタミ手づくり2010年度開設予定の大分県臼杵農場

通い箱

厨房各センターへの野菜の配送の際、梱包資材の代わりに通い箱（折りたたみコンテナ）を一部使用しています。通い箱は何度も繰り返し使用でき、ダンボール材の使用削減や排出量の削減につながっています。この取り組みによって2008
年度は、ダンボール約11,200kg の使用量削減

日高センターでの取り組み

食材の端材のリサイクル
ワタミ手づくり厨房では、食品加工の過程で発生する食材の端材は、リサイとなりました。

日高センターでは、廊下や洗面所の電気をセンサー式にすることで、自動クルとして堆肥化しています。排出する際にも塩分濃度によって分類し、リサ的に電源のオン・オフが行わなれる仕組みを採用しています。従業員が使

イクル委託業者様がリサイクルしやすいような協力の仕組みをとっています。

用していない時は、自動的に電気が消え、無駄な塩分濃度によって分類された廃棄食材

電気の使用削減につながっています。
また、従業員の環境負荷低減に対する意識を

2003年よりワタミタクショクでは、ISO14001の認証取得、継続的な環向上させることを目的に、「マイカップ」の利用

境負荷低減に取り組む過程の中で、廃油を再利用する BDF( バイオディーゼ
ル燃料 ) の使用なども開始しています。

を呼びかけています。ハード・ソフトの両面か
ら環境に対する活動を積極的に進めています。

ワタミ手づくり厨房越谷・相模原センターでは、浄化装置を設置していワタミ手づくり厨房では、全従業員に「ワタミ手づくり厨房」の環境に対ます。関西・日高センターでは、固形有機物分解システムを導入し、排水処する取り組みを知ってもらうことを目的にしたビデオを作成しています。

理を行っています。このシステムでは、汚泥は発生せず、薬品などの投入もこのビデオには、ワタミグループが環境に取り組む理由や、手づくり厨房内不要になっています。
一定量以下の水量の場合は、再度処理層に戻すことにより水量

載、環境について考えるきっかけづくりを行いました。2009年度は、CO2のし、マイ箸の利用を推進しています。

BDF の利用により軽油燃料12％削減している情報誌「食卓のお客さま向けに発行

ひろば」に関連記事を掲

でのゴミの12分別、電気の使い方 ( クール

託して BDF( バイオディーゼル ) 化を行っています。精製された BDF はお載、宅配担当者「まごころビズ・ウォームビズ ) などの具体的な取り弁当の配送車両の燃料として、軽油燃料と併せて利用しています。これによさん」からお客さまへ環組みが盛り込まれています。

り、リサイクルだけでなく、軽油の発生抑制

境への取り組みについて( リデュース ) にもつながっています。

改善活動を行う機会を設け、ISO14001の的にチェックし、管理に努めるこ

取り組みや現場の作業に合わせた改善活た。本来使用されるはずの軽油燃料の12%動を継続的に行っています。

の削減につながっており、2009年度も同水

ワタミ手づくり厨房相模原センター
浄化装置 ( 浄化後 )当につける割り箸を廃止

削減、3R の推進を中心に各工場、営業所にも順次取り組みを拡げます。

ます。今後も、水質データを定期ています。

ワタミタクショクでは、2008年 度 よ り、宅 配 弁

2008年度は毎月配布の「食卓のひろば」にて、“マイ箸”推進のコラムを掲2008年度の BDF 投入量は18千ℓでしとで、法令順守の仕組みを徹底しマイ箸の使用を推進

ワタミタクショク長崎工場では食品の製造過程で出た廃油を業者様に委

また、月に2回、環境負荷を抑えるためのを増やして、処理を安定させてい50

従業員のマイカップ

ワタミ手づくり厨房の環境ビデオ作成

排水の浄化

中食事業での取り組み

月に2回の環境改善活動の様子

準を目指し、取り組んでいます。

積極的に対話を促進、お長崎工場で利用している BDF

客さまにご理解いただき、割り箸を廃止しました。

「食卓のひろば」のマイ箸ページ

51

環境コミュニケーション

グループ全社でオリジナル環境・社会貢献イベント「ブラックイルミネーション2009」キャンペーンを実施

ワタミでは、全従業員が環境に積極的に取り組む意義や、具体的な活動内

また、「ワタミ環境宣言2008」にて、ISO14001認証取得に関わる情報

2009年6月、ワタミでは、環境省がライト

容について理解し、環境に対する思いと知識の共有を行うため様々な研修

や廃棄物のリサイクルなど、自社の取り組み内容を積極的に情報公開するアップ施設の消灯を呼びかけている「ブラッを行っています。そして、これらの環境教育を通じて、従業員が自立した一姿勢も表明しております。

クイルミネーション2009」の主旨に賛同し、人の人間として、環境について意識をし、行動できるようになって欲しいと考えています。

さらに、環境意識の向上を目的とし、「ワタミの環境活動への取り組み」
を外部の各種の団体や大学、企業などの要望に応じて紹介しています。

ワタミタクショクでは、まごころさんを通じてお客さまに絵ハガキをお配りし、またお客さま向け定期刊行冊子「食卓のひろば」でも取り組みをお「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残知らせしました。

していってあげたい」というワタミ環境宣言

国内外食部門でのカーボンオフセット付限定カクテル販売

をコンセプトに、グループ独自のキャンペーン

社内におけるコミュニケーション
W-ECO プロジェクトミーティングの開催

ワタミタクショクでのまごころさんやお客さまへの積極PRを実施しました。

国内外食店舗では、寄付を前提としたカーボンオフセット付限定カクテルを販売し、2,142千円を NPO 法人「アクアプラネット」「Return to Forest

環境改善チェックシートの運用
キャンペーンポスター

W-ECO ビジョン2013の環境活動を支えるためのプロジェクトから生

外食店舗、介護施設、ワタミ

まれた会議体です。各社各部署の W-ECO メンバーが月に2回集まり、ミー

タクショク営業所では、「環境

ティングを開催しています。

改善チェックシート」を活用

国内では、6月21日20時〜 22時の時間帯において外食店舗582店・介護

会議の様子

看板消灯の実施により42,016kg-CO2を削減

Life」「スクール・エイド・ジャパン」に寄付させていただきました。
また、このキャンペーンでのカクテルは、業界に先駆けてカーボンオフセッ
ト付オリジナルカクテルとして販売を行い、ドリンク1杯につき、1kg-CO2のカーボンオフセットの付与を行いました。今回オフセットに用いた排出権は、活動の進捗確認だけでなし、全従業員で目標を共有し電施設39棟・ワタミグループ本社の看板を消灯しました ( 一部、時間・消灯場所

国連で認定されたアルゼンチンの風力発電によって創出されたもので、キャン

く、テーマを持ち、議論、意見

気、水、
廃棄物の削減などの継続が異なります )。この取り組みにより、CO2削減 (42,016kg-CO2) につながペーンを通じて計31t-CO2分のカーボンオフセットを実施しました。

交換の場としています。

的改善活動に役立てています。

りました。

海外においては、香港・深 で独自の限定カクテルを販売し26,341円を環店舗でのチェックシート

ご入居者様との環境イベントを開催

社員・パート研修の実施
ワタミでは、入社時研修をはじめ様々な研修において、環境教育を重要視し、研修プログラムに組み込んでいます。2008年度は、新入社員911人に対して、ワタミグループが環境問題に取り組む理由や活動内容（目標）を理解するための研修を実施しました。また、ワタミグループ本社では、パート・アルバイトの方々を対象に、定期的に説明会を実施しています。

内部環境監査員養成講座の開催

ECO 検定 ( 環境社会検定試験 ) 講座の実施
東京商工会議所が主催する ECO 検定の受講者をサポートするため社内向けの講習会を開催しています。

境団体に寄付をさせていただきました。

ワタミの介護のホームでは、ご入居者様とスタッフが「私のチャレンジ宣言」と題し、一人ひとりが意識して取り組む CO2削減活動
をカードに記入しました。6月21日には、ご2009年度は、7月に実施されたECO検定で4名の「エコピープル（ECO
検定合格者の名称）」が誕生しました。

入居者様にオリジナルドリンクを提供させていただくと同時に、環境イベントを開催させていただきました。

環境ビデオレターの視聴限定カクテルメニュー

グループの環境活動の内部監査体制の強化と監査の質の向上を目指し、

ワタミグループの環境活動に対する考え方、グループ内で行われている

内部環境監査員養成講座を開催しています。講座では ISO14001規格の取り組みを理解、共有するツールとして「環境ビデオレター」を年1回発行、理解を深め、実際の内部監査の手法について学びます。

ワタミで働く全従業員が視聴しています。

2009年3月現在ワタミグループ内に92人の内部環境監査員がおり、今後も充実を図るため継続的に行っていきます。

一人ひとりが、ワタミグループの環境活動に対し意識を維持し、高める

特集:NPO法人「Return to Forest Life」の支援きっかけとしています。

社外コミュニケーション
BPS( ビジネスパートナーシップ )ワタミエコロジーではお取引のある廃棄物収集運搬業者様、メンテナンス
業者様を対象に年に1回以上、情報交換の場を設け、ふれあい報告書の配布と説明をし、グループの環境活動をお伝えしています。
2008年度は61社のお取引業者様が参加されました。

環境クレームの報告体制の確立
ISO14001認証取得をきっかけに外食店舗だけでなく、介護施設、ワタ
ミ手づくり厨房においても環境に関するクレームが発生した場合に、事業本部を通じて、ISO 事務局へ報告される体制を統一し整備しました。

カーボンオフセット証書

ワタミグループでは、「ワタミの森」づくりを行うNPO法人「Return to Forest Life」の活動を支援しています。
■外部コミュニケーション

2008 年4月
2008 年6月
2008 年
11 月

平成 20 年度食品資源循環形成推進事業
製品認証制度運用基準生成部会 参加
第 5 回高校生環境サミット in TOKYO 出展
ワタミグループの環境活動についてパネル展示実施
大田区エコフェスタワンダーランドへの出展
有機おでんの配布、ワタミの森の木を使ったキーホルダーづくり、
森づくり活動パネル展示

2008 年 10月
東京都環境局省エネ型営業スタイル推進協議会へ〜委員として参加
2009 年 1 月
平成 20 年度全国省エネルギー優秀事例全国大会にて、2009 年
エネルギーマネジメントシステム ( 電力使用の視える化 ) が2月
資源エネルギー庁長官賞を受賞
資源エネルギー庁長官賞受賞時の写真この森づくりの目的は、現在荒廃している山林に適切な管理を施すことによって、少しずつ元の状態に戻し、たくさんの生き物たちを森に呼び戻すとともに、植物の光合成による CO2吸収効果を最大限に活用して、少しでも多くの温室効果ガスの吸収を促進していくことです。
この森づくりでは、大人から子どもまでたくさんの人たちに関わっていただくことが大前提です。
また、参加した人たちが森づくりを楽しみながら、森を活性化させることの必要性を感じてもらえるような活動を計画しています。そして、ワタミの森の再生の輪を可能な限り広げていき、森を次世代の子どもたちに健全な形で引き継いでいけるように力を注いでいきます。
2008年度、森の活性化に向けて現在放置されている9ha の人工林の間伐、下草刈り、ケヤキ植樹などを行いました。また、間伐材を使用し塗り箸を作成し、その有効活用方法についても検証を繰り返し行なっています。
2009年度は、継続的な啓蒙活動を実施するとともに、間伐材の有効活用する取り組みを強化していく予定です。

2008年度は、残念ながら外食店舗で258件、介護施設で5件のクレーム発生が確認され、事例ごとに関連する部署が、原因の解明と是正措置を、すみやかに行い対応しました。

高校生環境サミットでの展示の様子

ワタミの森の木で作ったキーホルダー
間伐作業の様子

52

教育の様子

間伐材の整理

間伐材で出来た商品

53

「経営と現場の一体化（集団指導体制）」によるグループ
コーポレートガバナンス「ありがとう」の最大化を目指し“新体制”を確立

CFO 体制の確立

最適化を目指してコンプライアンス

リスクマネジメント

企業倫理とコンプライアンスの徹底

グループリスク管理体制の強化

2008年度、ワタミでは、「現場の声」を経営に反映させることを重視し、グループ価値最大化の観点から各グループ会社の執行業務を推進する

ワタミでは、企業としての社会的責任を果たしていく上で「理念の浸透」

長期的・多面的・根本的な視点からグループ価値の最大化を図るため、グとともに、リスク管理を担保するため、ワタミ（株）をはじめグループ会社に加え、「企業倫理の確保」と「順法精神の醸成」を最も重要な活動の一つ

ループ主要各社の社長がワタミ ( 株 ) の取締役を兼務する新体制へ移行、同に CFO（最高財務責任者：Chief Financial Officer）を配置しました。

に位置づけて、社内への浸透に徹底的に取り組んでいます。

時に「経営と現場の一体化」というワタミのスタイルを明確にした体制となりました。

CFOは、事業会社の社長およびワタミ（株）CFO の双方を上司に持ち、グ
ループ各社のCFO が参加する「CFOミーティング」にてグループ間の連携

重要経営指標：KPI（Key Performance Indicator）

グループガバナンスを強化するため、ワタミ ( 株 ) の取締役が、自らが執ワタミでは、毎月2回、ワタミ（株）の取締役およびグループ各社の社長な行を担当する事業会社以外に、他グループ会社の経営状況を監視する責任どが参加する「グループ経営会議」を開催しています。会議は、グループの事を担う「担当役員制度」を導入しました。

業効率を高めること、経営資源の管理・適正配分すること、潜在リスクに対担当役員制度によって、各社への経営資源やインフラの最適化によりグ応することで事業活動の安定性・信頼性を確保することを目的としています。

ループ経営の相乗効果を高めること、経営の透明性と機動性を向上させる

さらに毎月1回、グループ各社の「役員会」にて、KPI 指標による運営状況

ことを目的に「役員ミーティング」を開催しています。

感を持って実践に取り組めるよう「理念集」を配布しています。
また、グループ全社員が定期的に参加する理念研修会にて、コンプライを図ることで、グループ価値最大化に努めています。

担当役員制度によるコーポレートガバナンス

役員・社員には、一人ひとりが法令の順守に留まらず、高い倫理観・使命の進捗確認を行うことで、各社の事業推進・最適化に留まらず、グループとしての強みを活かした連携・展開を目指しています。

2009年4月1日より、グループのリスクに広く対処する専門部署として、ワタミ（株）に「リスク管理グループ」を新設しました。
内部統制の構築を通じて、コンプライアンス・リスクマネジメント体制を推進し、内部監査によりグループ内に潜在しているリスクを把握、グルー
プ経営会議・各社への提言を行い、是正・改善を図り、企業としての健全性（誠実さ・透明性）の確保に努めています。

アンスをテーマに取り上げています。2008年度の研修では、ふれあい報
告書2008（CSR 報告書）をテキストとして、想定されるコンプライアン
ス違反についての講義や質疑応答、ディスカッションを行いました。
ワタミ株式会社 リスク管理グループ長 塚田 武

ワタミヘルプライン
グループ事業が拡大する中で、それに伴いリ

ワタミでは、グループ内に存在する問題を広く受け付け、積極的に解決
し、自己改善・自浄のできる組織になることを目指し、情報収集窓口（ワタスクも専門化・多様化・複雑化しています。

ミヘルプライン）を、グループ全従業員（パート・アルバイトを含む）およびグループ全体として、このリスクをコントロー

お取引業者様に向け開設しています。

ルするため、発生した事象への対応はもとより、リスク事象の未然防止・発見の機能を強化

ヘルプラインは、2006年4月から施行された公益通報者保護法にも準拠し、社内独立組織のヘルプラインプロジェクトに直接連絡する窓口と外しています。
グループ各社のリスク管理担当部署と密接な連携を図り、情報

ワタミ株式会社 取締役 上席執行役員・CFO 兼

ワタミ株式会社 執行役員 兼部委託機関である（株）インテグレックス経由で連絡する窓口の2つを設

経営企画グループ長 木村 敏晴

ワタミタクショク株式会社 取締役・CFO 山内 博雄

けています。社内外の2つの窓口を持つことで、企業活動に伴うリスクの早共有をすることで早期対応し、ワタミグループ全体の「安全・安期発見・未然防止の体制を強化するとともに、制度の透明性・利便性の向心」の維持・向上を目指していきます。

ポスト創業オーナー時代に、ワタミが安定し、ワタミの各社 CFO の最大の仕事は優先順位

また成長を加速するために、「集団指導体制」をづけです。具体的には、事業の本質と世の中の形にする必要があります。

流れを正確に理解し、成長ポテンシャルを最大

上、通報者の保護の徹底に努めています。
ヘルプライン受付アドレス

担当役員制、権限の明確化、CFO体制による「科化するために必要な経営資源を確保・配分・管学（論理的思考）」強化等々、具体化を進めています。

理することが仕事です。ワタミタクショクがいA ワタミヘルプラインプロジェクト w-helpline@watami.net

ワタミらしさを維持し、一人ひとりが主人公の状況をより強くつち早く日本全国の高齢者の方々に安価で良質なお弁当をお届けでB（株）インテグレックス（外部委託会社） w-helpline@integrex.jp

くり出していきたいと思います。

きるよう、グループ各社との連携により効率的にシナジーを生み出※ E メールアドレスへは携帯電話からのメールでも可能です。

インテグレックスホームページ

http://www.integrex.jp

す「つなぎ役」、「推進役」として頑張っていきたいと思います。

リスク発生時の対応体制の拡充
ワタミではリスクを、（1）経営リスク、（2）政治・経済・社会リスク、（3）
災害・事故などによるリスクに分類し、それぞれのリスクの影響度・発生頻度を考慮し管理しています。各リスク案件についてはリスク管理グルー
プがリストを作成・管理のうえ、グループ経営会議に報告しています。

■ワタミグループ体制図

2008年は、新型インフルエンザの発生（国内・国外含め）など、新た

ノロウイルスによる食中毒事故発生のご報告

なリスクも発生しています。これらを受けて事業を継続するための体制（BCM）と計画（BCP）の整備・充実を図りました。
また、リスク案件がグループ各社にて発生した際の「リスク案件対策本部」や「緊急対策本部」の召集など、迅速・的確な対応を促す体制を改めて強化しました。
■リスク案件管理体制図

2009年6月現在

54

55

ワタミグループ

会社概要

会社概要 (2009年3月末現在 )社

名 : ワタミ株式会社

事業概要
ワタミグループは、外食・介護・

本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号 ( 〒144-0043)

中食・MD・農業・環境 / メンテ

創業 : 昭和59年4月

ナンスの分野で事業を展開し

設

立 : 昭和61年5月ています。ワタミの最大の財産■連結売上/経常利益

■従業員数

（百万円）
140,000

7,000

（人）
4,000

6,000

3,500

120,000

経常利益
98,411

100,000
80,000 65,817
60,000

6,106

連結売上

3,436

104,231111,291

5,165

82,671

5,000
4,000

4,111

3,000

3,292

売 上 高 :111,291百万円 ( 連結 )である「人」が差別化要因にな

40,0002,000

資 本 金 :4,410百万円る事業で、積極的に展開してい20,0001,000

従 業 員 数 : グループ計3,842名0ます。
■事業別売上高／経常利益

外食（国内） ※１
外食（海外） ※ 2
介護農業※ 3
環境 / メンテナンス
弁当・宅配

経常利益
3,887
119
1,619
▲ 18
160
249

事業内容
中食事業

飲食店の経営およびフランチャイズ加盟店の店舗管理

高齢者向けのお弁当宅配事業

居食屋「和民」、語らい処「坐・和民」を中心とする料理の専門性を追及

高齢者向けの弁当・おかずと夕食材料のした業態と、独自のテーマ性を持たせて食空間を展開するカジュアル

製造・販売 ( 営業所107カ所・販売所14

ダイニング業態を展開。国内594店舗、海外30店舗計624店舗の展開

カ所 ※2009年8月末 )。

（2009年3月末）。
〈国内〉

2005

2006

2007

3,000

2,780

2,500

2,114

2,000

300

1,000

200

500

100

0

0

2004

454

400

1,500

0
2008 （年度）

老人ホーム数 627
553

600
500

（棟）
40

外食店舗

700

3,126

2,355

2005

MD( マーチャンダイジング ) 事業
給食事業・弁当宅配事業・通信販売事業

ワタミグループ

2006

2007

2008 （年度末）

32

38

618

624

30
25
20

21

15

17

14

35

10

2004

2005

2006

2007

5
0
2008 （年度末）

各施設展開状況 2009 年 3 月末現在

❶北海道【外食】13店舗【MD( ワタミ手づくり厨房 )】北海道サテライトセンター
【農業】
□瀬棚農場
( 乳製品加工部門 年間生産量
98t、鶏卵部門 2,185羽、畑作部門 20ha、酪農部門 50ha
44頭 (37頭搾乳 ))□弟子屈牧場 240ha 939頭
□当麻グリーンライフの農場 128ha□肥料事業部・留萌営業所
2007年製造量 200t/ 年❷東北【外食】10店舗【農業】□群馬・倉渕農場 12ha
□千葉・佐原農場 3ha□千葉・山武農場 8.5ha□千葉・白浜農場 5.5ha❼中国【外食】16店舗【介護】1ホーム❶❽四国【外食】5店舗❹北陸【外食】3店舗❺中部【外食】33店舗❻近畿【外食】88店舗【介護】1ホーム【MD( ワタミ手づくり厨房 )】関西センター【農業】京都・京丹後農場 9ha❾九州【外食】27店舗【MD( ワタミ手づくり厨房 )】九州サテライトセンター
【農業】
□大分農場
（2010年4月開設予定）5ha

❷
❹
❸
❼
❾

❻

❺

❽

⓬

❸関東
【外食】399店舗【介護】36ホーム【MD( ワタミ手づくり厨房 )】3センター (越谷・相模原・日高)「ワタミ手づくり厨房 (集中仕込みセン
ター )」の運営、ワタミグループの外食店⓫

舗や介護施設への商品提供 (商品開発・❿製造)・物流、通信販売、保育園・学校・病
〈海外〉

3,842

グループ計

2009 年 3 月期（単位：百万円）

売上高
85,4904,230
14,680
3,392
4,929
4,333

連結決算実績		※ 1 ワタミフードサービス（株）+ ワタミ（株）+（株）T.G.I.フライデーズジャパン+ワタミ手づくりマーチャンダイジング（株）※ 2 和民（中國）有限公司 + 台湾和民餐飲股 有限公司 + 和民國際有限公司※ 3 （株・有）
ワタミファーム +（有）当麻グリーンライフ		

外食事業

2004

■外食店舗/老人ホーム数
（店舗）
800

院などへの商品提供の展開。

農業
農産物、有機肥料、農業資材の生産・販売およびグループ企業への⓭❿香港【外食】17店舗【MD( ワタミ手づくり厨房 )】香港センター⓫深【外食】2店舗⓬上海【外食】3店舗⓭台湾【外食】7店舗⓮シンガポール【外食】2店舗 (2009年7月出店 )⓯グァム【外食】1店舗

農産物の納入、酪農・養鶏・畜産事業

介護事業

全国に8カ所、476ha の農場 ( 牧場 ) を運営。

施設介護および通所介護、訪問介護、訪問看護、居宅介護支援事業

酪農・鶏卵事業・肥料事業の展開。

有料老人ホーム ( 介護付有料老人ホーム「レストヴィラ」38棟の展開、)住宅供給公社・トレクォーレ横須賀の運営を受託、住宅型有料老人ホーム

環境 / メンテナンス事業「レヴィータ岸和田」の運営 (2009年3月末 )。

外食店舗や介護・商業施設の保守・ビル管理業務、環境改善事業⓯

外食店舗や介護・商業施設のメンテナンス、
施設管理サービスを展開。
⓮

56

57

CSR 指標
ワタミグループでは、「CSR 指標 = ありがとうを集める活動（ワタミのふれあい活動）」への取り組み状況を定量的・継続的に把握するために、ワタミ独自の CSR 指標を算出しました。財務面における指標だけではなく、KPI（key performance indicator）指標なども考慮した各ステークホルダーに対して目標値を設定しています。主な指標を各対象（範囲）ごとにわけて掲載しています。
主な取り組み安全
安･ 心への取り組み

食材の安全・安心

外食店舗・介護施設の
安全・安心

外食事業

2008 年度目標

2008 年度結果

特栽・有機野菜比率（注 1）

36.3%以上

41.5%

○

40%

有機加工食品の使用（注 1）760t 以上

704t

×

763t

食品添加物（化学調味料）の削減

新規 7 アイテム 250kg 削減

新規 9 アイテム 403kg 削減○

新規 7 アイテム 250kg 削減

原産地表示（注 2）

フードメニューの原産地一覧表を各業態で保管「和民」「坐・和民」「和み亭」「ゴハン」「わたみん家」「T.G.I.F.J」で実施○

フードメニューの原産地一覧表を各業態で保管適正表示（注 2）

食品衛生法、JAS 法、景品表示法など関連法規の違反件数 0 件
違反 0 件○

違反 0 件「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置○ 「和民」「坐・和民」「和み亭」で設置「和民」「坐・和民」で設置「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」
で設置○「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」で設
置

分煙対応店舗（注 2）

新規店舗導入新規店舗 6 店○

新規店舗導入アンケート満足度（WFS）

週間 80%以上

年間 70.5%（注 16）

×

週間 80%以上

アンケート満足度（T.G.I.F.J）GEM（注 5）によるアンケート調査（90日間）49%以上

年間 38.8%（注 16）

× （90日間）49%以上

アンケート満足度（香港）（注 6）

月間 80%以上

年間 76.1%（注 16）

×

お客さまとともにアンケート満足度（深 ）（注 6）

月間 80%以上

年間 77.9%（注 16）

×

月間 80%以上

月間 80%以上

年間 54.4%（注 16）

×

月間 80%以上

介護事業

アンケート満足度

週間 100%

年間 86.7%（注 16）

×

週間 100%

中食事業

お客さま総合満足度ー

週間 50%以上

MD 事業

環境 / メンテナンス事業
株主様とともに

安定配当の維持

情報開示

ー

ー

ー

月間 85%以上ーー

月間 85%以上

有機農業の推進ーJAS 有機認証維持

有機農作物の出荷拡大

お取引業者様とともに従業員とともに

職場環境改善JAS 有機認証維持
出荷率年間 50%以上

×

週間 80%以上

アンケート満足度（定期メンテナンス）

月間 60%以上

年間 49.0%（注 16）

×

週間 80%以上

111,000 百万円

111,291 百万円○

120,800 百万円

6,010 百万円

6,106 百万円○

7,100 百万円

配当性向

20%を目安とする配当

31.39%○

20%を目安とする配当

適切な情報開示

グループ「近況報告」の開示（月次）

月次での開示を実施○

月次で「近況報告」を開示

決算の 30 日開示ーー

30 日開示の実施

納品時間の厳守 95%以上

99.4%

○

納品時間の厳守 98%以上

配送時の定期監査

継続して実施計 4 回の実施○

継続して実施

新規お取引業者様に説明を実施

新規お取引業者様 9 社に実施○

年 2 回以上実施する会議にて説明を実施

年 1 回（12 月）ヒアリングを実施

年 1 回（12 月）ヒアリングを実施○

年 1 回（12 月）ヒアリングを実施

年 1 回交流会（懇親会）を開催

年 1 回交流会（懇親会）を開催○

年 1 回交流会（懇親会）を開催

ー

年 2 回の開催

入札説明会開催

新規物件の建設にあたっては入札説明会を開催

説明会を 7 回開催○

新規物件の建設にあたっては入札説明会を開催

購買方針の徹底

継続的に使用されている食材を年 2 回再評価

年 2 回再評価を実施○

継続的に使用されている食材を年 2 回再評価

理念研修参加率

100%

93.4%

×

100%

ー

100%

一人ひとりとの対話（カウンセリング・レポート
に対するフィードバックによる対話）ーー
募集資料の抜本的見直し
合同説明会の開催○

制度充実に伴う応募人数前年比 150%

DFC（ダイレクトフランチャイズ）制度（注 7） 43 店舗の展開

58 店舗の展開○

114 店舗の展開

障がい者の雇用促進

2.2%○

1.8%以上FA（フリーエージェント）制度

制度内容変更の準備

1.8%以上

再雇用制度

嘱託制度の運用

労働安全衛生安全衛生委員会を月 1 回開催

10 名
ー
ー

○

学生3
（人）
5 3 3211■ Q2: 報告書についての満足度
やや不満
1人
普通
7人

不満
2人

ページ数

やや少ない
2人

少ない0人
多い
14人

満足
42人

ほぼ満足
36人

ちょうど
良い
46人

やや多い
26人

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

外食店舗での環境への取り組み
トップメッセージ
特集 スクール・エイド・ジャパン
ワタミの CSR の考え方
地域社会とともに農業での取り組み
安全・安心への取り組み
介護事業での取り組み
グループに共通する経営の考え方
環境とともに

やや不満
2人

不満
1人

満足
29人

ほぼ満足
37人

表紙デザイン

やや悪い0人

悪い
1人
普通
18人

とても良い
28人

良い
40人

38
33
28
27
27
24
23
23
22
21
劣る1人

■ Q4: ワタミグループの社
会活動全般について、評価するとしたらどれに該当し
ますか ?

普通7人

良い26人

やや劣る
0人

とても良い
53人

■主なご意見・ご指摘【レポートについて改善すべき内容】○お取引先様やお客様の満足度など、もっと生の声を取り入れると良い○より読者の立場に立ち、見せ方の工夫やわかりやすい表現をして欲しい○実績の推移等をわかりやすく掲載して欲しい【ワタミグループの活動についてのご意見・ご感想・ご期待】○外食事業を中心とした各分野のリーディングカンパニーとして、さらなる改善・改革に取り組んで欲しい○ワタミグループを通して、一般の方も一緒になって取り組めるような社会貢献活動を増やしていって欲しい○さらなる食への安全をア
ピールしてほしいふれあい報告書2009をご覧いただきありがとうございました。よりよい報告書を制作していくた
ご意見・ご感想を めに、皆様のご意見、ご感想をお聞かせください。
お聞かせください。ハガキまたは、ホームページのアンケートフォームでお送りください。
ホームページ
http://www.watami.co.jp
巻末のアンケートハガキをご利用ください。 アドレス

嘱託制度の運用

月 1 回開催○

安全衛生委員会を月 1 回開催

975 人（新卒・中途採用者）

ー

安定的な雇用の維持・拡大

地域・社会とともに15.7%（離職率）

ー

定着率の向上100%

74.4%（1,990 人）

×

100%

わたみ北海道自然学校の開催

年 1 回の開催

年 1 回の開催○

参加者全員が夢作文記入と夢発表

ワタミふれあいカードでの寄付（注 9）

国内外食店舗での利用総額の 1%相当を社会貢献
4,561 千円を寄付に使用○

国内外食店舗での利用総額の 1%相当を社会貢献に使用

ボランティア参加人数（率）（注 8）

お取引先3

20

普通
19人

配送時の品質維持ー44

わかりやすさ売上（連結）

ー

企業の環境担当者5
その他11（無記入除く）

経常利益（連結）ー

株主20

投資家・投資機関2■ Q3: 興味のあった項目 上位10 項目（複数回答可）（件）

月間 90%以上

年間 64.6%

定着率の向上社会貢献活動ー○ー

年間 80%以上

雇用拡大
全社員ボランティア活動ーーJAS 有機認証維持ーアンケート満足度（カスタマーセンター）

有機農業生産者との交流会を開催

夢の実現のサポート

外食品質クレーム年間 30 件以内
献立（介護）品質クレーム年間 9 件以内ー

ビジネスパートナーシップ開催

理念共有

×
×

学校給食 : アンケート満足度

お取引業者様との共存共 環境への取り組み説明栄を目指して物件を提供して頂いているお取引業者様との協力

公平・公正な取引の強化

年間 37 件病院食 : 検食評価
保育園給食 : 検食評価
農業

ー

消費者44

内容

月間 80%以上

アンケート満足度（台湾）（注 6）

品質クレーム年間 33 件

ワタミ「2008年度ふれあい報告書」（2008年9月発行）アンケートに多数お答えいただき、誠にありがとうございました。
皆様からお寄せいただきました貴重なご意見・ご感想は、本報告書の制作に役立たせていただきました。
■ Q1: どのような立場でこの報告書をご覧になっていますか ?

「点字メニュー」設置（注 3）ー（アンケート回答数計88件）

評価 2009 年度目標

「英字メニュー」設置（注 4）

ワタミ手づくり厨房 : 品質 ･ 衛生管理体制

アンケート結果

2008年度ふれあい報告書

ワタミふれあいカードでの寄付（和民中國）（注 10）

利用総額の 0.25%相当を社会貢献に使用

38 千 HK $（469 千円）を寄付○

利用総額の 0.25%相当を社会貢献に使用

ワタミふれあいカードでの寄付（台湾和民）

利用総額の 1%相当を社会貢献に使用

54 千 NT $（752 千円）を寄付○

利用総額の 1%相当を社会貢献に使用

NPO（SAJ）支援（注 11）

継続して支援を実施

従業員から寄付 33,517 千円○

継続して支援を実施○

認証を取得している 601 サイトの維持および新規認証を取得（注 12）

バックナンバー

すべての「ふれあい報告書」は、ワタミふれあいホームページ http://www.watami.co.jp から PDF 形式でダウンロードできます。

外食店舗での募金箱設置 4,175 千円
グループ各社による法人会員寄付 960 千円
環境マネジメントシステム

ISO14001 の認証を取得
環境法規制の順守

認証を取得した 601 サイトの維持、介護施設 3 601 サイトで認証を維持、介護施設 3 ホームのホームの新規認証を取得
新規認証を取得
違反件数 0 件

環境監査点数環境とともに

全廃棄物リサイクル率（注 13）
廃棄物 3R への取り組み

地球温暖化防止に向けて

違反件数 0 件
ー

35%以上

違反件数 0 件ー

80 点以上×

35%以上

食品廃棄物リサイクル率（注 13）

28%以上

22%

×

28%以上

廃棄物低減の取り組み（注 14）

前年比 100%未満（1 店舗あたり 20.3t）

20.5t

×

前年対比 100%未満

CO2 排出量の削減（注 14）

前 年 比 100 % 未 満（1 店 舗 あ た り 112t ー
1 店舗あたり 110t ー CO2
CO2）（注 15）○

2007 年度比 6%削減（1 店舗あたり）

電気使用量の削減（注 14）

前年比 1%削減（1 店舗あたり 23.9 万 kWh）○

水使用量の削減（注 14）

前年比 100%未満（1 店舗あたり 4.24 千㎥）

NPO 法人の支援（「森づくり」を行う NPO の支援） ボランティア受け入れ 300 名
環境コミュニケーション

○
ー

33%

1 店舗あたり 20.0 万 kWh
1 店舗あたり 4.22 千㎥○

ボランティア受け入れ 492 名○ーー
ボランティア受け入れ 360 名

教育訓練の実施

年 3 回以上実施

5 月、8 月、10 月に実施○

年 3 回以上実施

社外とのコミュニケーション活動を実施

環境セミナー・イベントの積極的出展（講演）環境セミナー・イベントなど 4 件に参加（出展・講演）○

環境セミナー・イベントへ積極的に参加（出展・講演）○達成、×未達成、━該当なし■本指標の対象期間は、2008年度（2008年4月1日〜 2009年3月31日）の活動を中心に、一部最新（2009年度）の情報をご紹介しています。※ワタミの介護については、2月決算のため、2008年度（2008年3月1日〜 2009年
2月28日）の情報としています。和民（中國）有限公司、和民餐飲（深 ）有限公司、台湾和民餐飲股 有限公司の3社については、12月決算のため、2008年度（2008年1月1日〜 12月31日）の情報としています。
（注1）対象は WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護の3社 （注2）対象は WFS、T.G.I.F.J、の2社 （注3）対象は WFS の「和民」「坐・和民」「和み亭」全店舗 （注4）対象は WFS の「和民」「坐・和民」「和み亭」「わたみん家」全店舗（注5）GEM はゲスト・エクスペリエンス・モニターの略 （注6）
「香港」は和民（中國）有限公司、「深圳」は和民餐飲（深圳）有限公司、「台湾」は台湾和民餐飲股份有限公司（注7）DFC 店舗「2008年結果」は、2009年4月1日時点、「2009年度目標」は、2010年4月1日時点での目標数値（注8）対象はワタミ（株）、WFS、T.G.I.F.J、ワタミの介護、（株）ワタミファーム、（有）ワタミファーム、ワタミエコロジー、WTMD の8社（注9）対象は日本国内のグループ外食店舗 （注10）対象は、香港・深圳のグループ外食店舗 （注11）対象は、国内企業10社（注12）新規認証の取得は介護施設39ホーム、ワタミファーム6農場、ワタミタクショク本社・7支社・4工場・49営業所、ワタミエコロジー営業本部・経営管理部（注13）対象は外食597店舗およびワタミ手づくり厨房3センター （注14）対象は外食597店舗 （注15）2008年度からは、地域特性を考慮した CO2係数0.421を使用しています。
（注16）2008年度目標に対し未達成のため、年間の平均数値を掲載しています。

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編集後記
「ワタミふれあい報告書2009」をお読みいただき、ありがとうございけるようポイントを絞り、より読みやすい編集を心がけました。

ました。

「ふれあい報告書」はあくまでコミュニケーションのツールですが、こ

今回の報告書制作にあたって、皆様よりいただきました昨年度のアンの制作過程のすべての場面でいただいたご意見、社会環境などの情勢をケートを参考にさせていただき、読者の方がこの報告書に期待するこ踏まえて、今後のワタミグループの理念の実現と持続可能な社会づくりと、またワタミグループの重点テーマなどのコンセプトから議論を始め、に励んでまいります。

半年間にわたり制作をすすめてまいりました。本報告書では、ステークホルダーの皆様が期待される取り組みやワタミグループの理念や現状、

なお、読者の皆様から2008年度ふれあい報告書に対する様々なご意
見をいただきましたことを、この場を借りてお礼を申し上げます。

重要課題をしっかりと記載すると同時に、より幅広い方にお読みいただ

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