目次⑶･･･････････

巻頭言 ･････････････････････⑵

県保健体育課から⑶･････････････････⑷･･･････････････

給食会行事

給食主任の眼⑸･･･････････････････⑷･･･････････････

アンテナ⑸･･･････････････････

たのしい給食

味だより⑹･････････････････⑹･･･････････････

食品豆知識

⑺
･･･････････････････

栄養士の四季食卓談話⑺･････････････････････

関係者に御回覧ください

Ｑ ＆Ａ⑻･･･････････････････㈶埼玉県学校給食会

TEL 048- 592- 2115

FAX 048- 592- 2496⑻･････････

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日発行第152号）
月（1） 給食会報 （平成22年

稲刈り風景（長瀞町立長瀞第二小学校）

中平 順子

安全安心な食材が︑健やかな身体を作るように︑私は〝心の糧・心の栄養〟になるよう作品を選びます︒
今回の講演の冒頭は﹁おおきくおおきく おおきくなあれ﹂︵脚本・
絵 ま つ い の り こ ︶ を 演 じ ま し た︒
参加の皆様と﹁おおきくなあれ﹂の言葉を呼応し合い︑大きくしたケーキを全員で食べたのは︑いくら食べても尽きない心のケーキを︑身体に取り入れることなのです︒
次 は﹁ ひ よ こ ち ゃ ん ﹂︵ 脚 本・ 小林 純 一 絵・ 二 股 英 五 郎 ︶︒教育学者のチュコフスキー原作で︑子どもはいつも大人の後姿を見ながら育つ
ことと︑大人が子どもに向き合う姿

た︒好き嫌いが多くて食べない息子を何でも食べるように知恵を働かせる︑〝おとうとおっかあ〟両親の話です︒
さて︑その日は︑丁度ご飯給食でした︒子どもたちの様子を見ると﹁う
ま い な！﹂﹁ う っ ま い ぞ 〜﹂ と 元 気のいい男の子たちは︑紙芝居の主人
公〝もさく〟の言葉を口々に顔を見
合 わ せ な が ら 言 い 合 っ て い ま し た︒
私は﹁しめた︑しめた﹂と作中の〝おっかあ〟の台詞を︑笑いながら子どもたちに返しました︒なんと︑その日の給食は︑残りご飯無し︑おかずも全部平らげました︒

子ども文化研究家

私は︑総合授業や生活科の授業に呼ばれ︑紙芝居を取り入れて演じることがあります︒
以前四年生のあるクラスに行った時︑食缶バケツにたくさん食材が残っているのを見ました︒三日間続
けていくことが決まっていましたので︑ 翌 日 の 授 業 の 始 ま り に︑﹁うま
いものやま﹂︵脚本・佐々木悦 絵・
箕田源二郎︶という昔話を演じまし今年六月﹁食育推進教材活用研修会﹂で︑食育を紙芝居ですすめる内容の講演を行いました︒
紙芝居はさまざまな目的テーマにそって演じる空間を創ることができます︒紙芝居を演じていて︑共通す
ることは︑紙芝居に出会うと︑子どもも大人も目が輝き︑優しい温かい
気配が空間に満ちていくことです︒
それは︑演じる側と観る側が︑生身 で 向 き 合 い︑ 作 品 世 界 を 通 じ て︑共感し合うからです︒集中力︑想像力を働かせて﹁人間であることの喜び﹂を深め︑確かめ合うことができる空間だからと思います︒﹁食育を紙芝 居 で ﹂日発行第152号） （2）月
給食会報 （平成22年

勢が凛とした言葉と絵で表現されています︒﹁うんちくん﹂︵脚本・宮崎二美枝
絵・大和田美鈴︶は︑消化と吸収︑排泄︑食と生活習慣を軸に〝良いウ
ンチとは〟が描かれています︒﹁おねぼうなじゃがいもさん﹂︵脚本・絵 村山知義︶は︑根菜類のニ
ンジン・タマネギ・ジャガイモの形や色の違いの訳と︑最後に﹁いつも一緒にお料理されるようになった﹂で︑納得のファンタジーです︒﹁おとうふさん そらまめさん﹂︵脚本・松谷みよ子 絵・長野ヒデ子︶
ソラマメは六月の季節に出回り︑大豆の加工食品が豆腐︒楽しいソラマ
メの話と共に︑味噌・醤油・納豆な
ど豆料理の食材を伝え︑考えることができます︒おにぎりの米の話から︑田植えに行った体験の紙芝居で〝稲作〟に入っていきます︒
私は︑料理メニューのように︑教材メニュー紙芝居を選び︑他の展示
紹介作品も入れ︑当日臨みました︒﹁人間が育つ﹂普遍のテーマを根幹に︑質の高い内容は︑共感の中で︑共に生きる人間同士の生き方︑社会性の質になると思います︒その質を︑私たちは〝問い︑学びながら〟心を
響 か せ︑ 愛 や 夢︑ 希 望︑ 勇 気 な ど︑
子 ど も た ち の 未 来 へ の 輝 き を 願 い︑出会いを創り続けたいと思います︒﹁食べることは生きること﹂﹁生きることは心を育てること﹂と紙芝居の活用は︑食育教材の役割を果たしていくと確信しています︒

表紙写真解説一粒だって無駄にできない！
楽しかった稲刈り

長瀞町立長瀞第二小学校
校長 新井 研吾長瀞第二小学校は︑
長瀞町の東部︑秩父線樋口駅のすぐ前にあります︒
学校は︑全校児童一〇三名の小規模校で︑学校の北側には山が迫っている︑自然豊かな学校です︒
毎 年 五 年 生 の 児 童 が︑ 学 校 応 援団の一員である野原さんの田をお借 り し︑ ご 指 導 を 受 け て︑ 稲 作 を体験させていただいています︒
写 真 は︑ 昨 年 の 五 年 生 十 四 人 の児童が実った稲を自分たちの手で刈 っ て い る と こ ろ で す︒ 普 通 の 鎌
で稲刈りしようとすると滑ってし
ま い と て も 危 険 で す︒ 野 原 さ ん から︑ 稲 刈 り 鎌 の ギ ザ ギ ザ 歯 の 意 味を 教 え て い た だ き︑ そ の 意 味 を か
みしめながら安全に刈りました︒
そ の 後︑ 児 童 は︑ 苦 労 し て 刈 り
取 っ た 稲 穂 を 手 で 脱 穀 し︑ 一 升 瓶に 詰 め︑ も み す り を 行 い ま し た︒
もちろんこのようなことができたの は︑ 収 穫 し た お 米 の ご く 一 部 でし た︒ し か し︑ 児 童 は︑ 千 歯 こ き
な ど︑ 昔 の 道 具 の す ば ら し さ に 心
打 た れ︑ 残 り は 現 代 の 機 械 に お 世
話になりました︒
で き あ が っ た お 米 は︑ 家 庭 科 の調 理 実 習 の﹁ ご は ん と 味 噌 汁 ﹂ で
炊 い て み ん な で い た だ き ま し た︒
ど の 児 童 も︑ 自 分 た ち で 作 っ た お
米の一粒一粒をこぼさず大切に研い で︑ 一 粒 も 残 さ ず お い し く 食 べていました︒

日発行第152号）
月（3） 給食会報 （平成22年

県保健体育課から学校における食育の推進＝食に関する指導の充実＝
新学習指導要領の全面実施が︑平成二十三年度より小学校で実施されます︒総則や関連教科等においては﹁食育の観点﹂が明記されました︒
今 年 度 内 に︑﹁ 食 に 関 す る 全 体 計画 ﹂ や﹁ 各 教 科 等 の 年 間 指 導 計 画 ﹂を見直し︑食育の授業として一層実施できるようお願いいたします︒
児童生徒の朝食欠食解消に向けた
食に関する指導の充実が図れるよう御協力をお願いいたします︒【食育指導力向上授業研究協議会】 【栄養教諭を中核とした食育推進事業】〈平成22年度〉〈ねらい〉
文部科学省委託・埼玉県教育委員会委嘱
授業時間における食に関する指川口市教育委員会委嘱
導の充実を図るため、指導方法の〈実践中心校〉
工夫改善を促進し、授業を通して
川口市立本町小学校
児童生徒の望ましい食習慣の形成〈研究発表実施期日〉に資する。
平成23年 月26日㈬〈内容〉
授業公開、指導講評など〈実施期日〉◆南部教育事務所管内
戸田市立戸田東小学校
11月26日㈮伊奈町立小室小学校
月23日㈬実施済◆西部教育事務所管内【鳩ヶ谷市立中居小学校】
ふじみ野市立亀久保小学校
10月19日㈫◆北部教育事務所管内
横瀬町立横瀬小学校
11月 日㈭◆東部教育事務所管内
越谷市立蒲生南小学校
月 日㈮【伊奈町立小室小学校】

臨時評議員会・

給 食 会 行 事
平成二十二年度
理事会を開催
平成二十二年度臨時評議員会と理事会を六月二十九日に開催し︑理事会において任期満了に伴う評議員の改選が行われ︑七月一日付けで新たに五十名の方が選出されました︒
また︑欠員に伴う副会長の選出で︵新任︶は︑互選の結果︑次の方が副会長に選出されました︒
副会長 大澤 正則︵県学校給食研究会会長︶

平成二十二年度

学校における食育推進教材活用研修会を開催

栄養教諭・学校栄養職員を対象に︑学校における食育を推進するための学校給食の食事内容を魅力的︑かて︑六月十六日︵水︶に開催しました︒

法について研修することを目的とし教材の︑効果的な取扱方法や実践方
つ豊かなものとするため︑県内の栄当日は七十六名の方が参加し︑講学校給食調理講習会を開催

養教諭と学校栄養職員を対象に︑学

順 子 先 生 を お 招 き し て︑
﹁紙芝居﹂

師には︑紙芝居グループ﹁紙ふうせを題材に講演をしていただきまし校給食調理講習会を六月九日︵水︶に講師として︑武蔵丘短期大学教授

た︒

ん﹂代表︑子ども文化研究家の中平
永 島 伸 浩 先 生 を お 迎 え し て︑﹁ 県 内

開催しました︒

産農畜産物を活用した学校給食向けを取入れた献立や︑県産食材を利用

今回は︑県産米で作った米粉めん

だきました︒参加者も紙芝居の世界など︑とても熱心な講演をしていた方や素晴らしさ︑食育とのつながり先生から︑効果的な紙芝居の演じした献立で給食にも取り入れやすいに引き込まれ︑真剣に耳を傾けてい料理﹂の調理実習を行いました︒と大変好評でした︒

ました︒

月

日発行第152号） （4）
給食会報 （平成22年

給食主任の眼人を良くする﹁食﹂を目指してす︒
そこで︑
本校では﹁食﹂を通して︑学校と家庭が絆を深めるため︑学校応援団による支援と﹁ふれあい弁当﹂

くするという意味からできているとことは︑﹁食﹂という字が︑﹁人﹂を﹁良﹂

私がいつも子ども達に言っている

備について︑一ヶ月間の支援をお願

新入学児童である一年生の給食の準色 で︑ コ ー デ ィ ネ ー タ ー に 要 請 し︑用のシステムが確立しているのが特は︑百五十一人の団員が登録し︑活への関心を高めています︒また︑町

たのしい給食

秩父市立影森小学校
５年 山中 健希留に取り組んでいます︒

いうことです︒それは︑人の体を良いしています︒ここでは︑応援団員に委託しており︑学校給食の内容に全体で毎月の第三水曜日に﹁ふれあ秩父市立影森小学校
６年 清水 里彩

まず︑
本校の﹁福田小学校応援団﹂

くすることであり︑心を良くするこ

ついて意見や要望を言う機会がありい弁当﹂を実施しています︒親子で秩父市立秩父第一小学校
３年 黒沢 貴矢

滑川町立福田小学校
給食主任 竹下 定子とだと理解しています︒

ません︒しかし︑子ども達は給食がの弁当作りを通して︑﹁心﹂と﹁食﹂の皆様に︑給食の実態を通して﹁食﹂大好きで︑毎日のメニューを覚えてのふれ合いをして頂いています︒

本町の学校給食は︑民間給食事業

いる子どももたくさんいます︒
この様に子どもが楽しみにして
い る 学 校 給 食 で す が︑ た だ︑﹁ お 腹いっぱい食べられる︒﹂﹁カレー︑ハンバーグ︑スパゲッティーがおいしい︒﹂と言うのではなく︑目を使い︑鼻を使い︑頭も使って食べることができるようになって欲しいと願っています︒その様な思いを込めて本校
では︑学校グランドデザインにおいても︑﹁食に関する指導﹂を明記し︑家 庭 へ の お 願 い と し て︑
﹁体に良い
食べ物や食べ方について食事を通して 教 え て く だ さ い︒﹂ と 示 し て い ま

秩父市立秩父第一小学校
６年 江原 春奈

ま ラ イ ス ボ ー ル ﹂ 等 の 開 発 が さ れ︑
ご好評をいただいております︒

味

だ

よ

り

始めるので︑農協から購入して給食に使用しています︒

県産小麦粉を五○％使用しておりま

た え が あ り︑ ご 飯 に よ く 合 い ま す︒

ナ

パ ン・ 米 飯 給 食 の 地 産 地 消
少なく︑作業工程の中で発酵が早い

横瀬町は︑武甲山と横瀬川に囲ま

ちりめんじゃこやゴマでカルシウム

テ

埼玉県学校給食パン・米飯協同組合
理事長 立川 正公
事︑一般のパンに比べ早く硬くなる

れた︑緑豊かな自然に恵まれた地域も豊富に摂れる献立です︒

ア ン

私達組合は埼玉県下の給食指定工
為︑非常に神経を払い製造を行ってです︒その特色を活かした観光農園

給食ではこのしゃくし菜漬けを刻場四十三社︵現在五十社︶が︑学校おります︒また︑米飯給食につきまや花の町としての観光名所に︑訪れ現在︑基本食材のパンにはすべて

給食用に美味しいパンをお届けする
しても︑平成十年からすべて県産米

しゃくし菜は︑正式名称は﹁雪白ること﹂とありますが︑地場産物を

伝統的な食文化について理解を深め

学校給食目標に﹁各地域の優れたしています︒しゃきしゃきした歯ごたちが食べやすいように工夫して出んで炒めてからご飯に混ぜ︑子どもことを目的に︑昭和四十六年に設立が使用され︑近年は地場産米を使用る人も多くいます︒﹁しゃくし菜ごはん﹂

し︑本年で四十周年を迎えることがされる市町村が年々増える状況にあ

上手に活用しながら︑子どもたちに

サラダ油･･･････････････ 0.4

体菜﹂といい︑ご飯杓子に似ている

こいくちしょうゆ･････････ 2

郷土食や行事食にも関心をもたせてありますが︑学校給食指定工場とししょうが･･･････････････ 0.4

ことからしゃくし菜と呼ばれていま

戦後の物資・食料不足の際︑アメて︑﹁ 食 へ の 関 心 ﹂ が 深 ま る 中 で︑

いりごま･･･････････････ 0.3

す︒地場産の小麦粉はタンパク質ができました︒これも各学校給食関係

ります︒
地場産米が増加することで︑美映者の皆様のお陰と深く感謝申し上げ

作業時間が今までより増える傾向に

横瀬町学校給食調理場
栄養教諭 髙野

ます︒
リカなどからの﹁ララ放出物資﹂をその期待にお応えすべく﹁食の安全・菜で︑漬け物にして保存食として食

ちりめんじゃこ･･･････････ 2

ふるさとの味を伝承していけたらと使って再開された学校給食は︑もの

安心・安定供給﹂をモットーに満足べられるようにしたふるさとの味で焼豚（ダイスカット）･･････ 15す︒九月頃種まきをして︑十月末頃があふれる現在︑その役割は大きくしていただける商品をお届けするこす︒ ふ る さ と 学 校 給 食 月 間 頃 に は︑

しゃくし菜漬物･･････････ 20

思っています︒

様変わりし︑給食を通じて集団生活とが絶対条件であると考えておりま

その年に漬けたしゃくし菜が出回り

米粒麦･････････････････ 6.5から収穫し︑漬け込みます︒標高がへ適応性︑食文化の大切さを学ぶ教す︒このことから︑私どもは︑５Ｓ

精白米（強化米 0.3%）････ 65

高く︑寒さが厳しい秩父に適した野育の一環として貴重な時間と位置付を重点に社員教育を行い︑まず躾︵明るい挨拶︶
︑ 職 場 の 整 理・ 整 頓 に よけされてきています︒﹁ 食 ﹂ と﹁ 農 業 ﹂ の 大 切 さ︑ 地 元

ことによる衛生管理の改善と︑さらる﹁ムダ・ムラ・ムリ﹂を排除するるようになり︑全国的に地産地消がに︑生産工程︑生産管理の見直しをでとれたものを味わう事が求められ推進されております︒埼玉県では給図ることで︑製品の品質改善に取組
関係各位の皆様には︑今後もより

食会様主導のもと︑全国に先駆けいに於いては︑平成十二年に埼玉県産

いっそうのご指導と︑ご支援を賜りんでおります︒

小麦粉を一〇〇％使用した﹁さきたますようお願い申し上げます︒

ち早く取組んでいただき︑パン給食

まロール﹂
︑十五年には米粉五〇％︑県産小麦粉五〇％使用した﹁さきた材料････････････････ 分量
（g）

【献立例】
・しゃくし菜ごはん
・牛乳
・鮭の塩焼き・横瀬産じゃがいもの金平
・横瀬産きゅうりのあえもの【作り方】①しゃくし菜漬は塩気を抜いて水気を切り、刻む。
②油でしょうがを炒め、焼豚、 し ゃ く し 菜 漬、 ち り
めんじゃこを入れて炒めて調味し、いりゴマを加える。
③炊き上がった麦ごはんに②の具を混ぜる。

日発行第152号）
月（5） 給食会報 （平成22年

給食会報 （平成22年

月日発行第152号） （6）

栄養士の四季テーマにした﹁給食だより﹂を毎月
発 行 し︑﹁野菜料理レシピ集﹂も配布する予定です︒
指 導 に よ っ て︑ 子 ど も た ち は 野

食品豆知識
﹁納豆﹂

ら﹂という説があり︑納所の説が有力と見られています︒﹁納豆﹂といえば︑﹁水戸納豆﹂という言葉に代表されるように︑茨城

引き納豆のことを指しますが大きく

現在では﹁納豆﹂といえば主に糸ムで販売されるようになり︑非常にいたものが︑お土産として駅のホーされ︑水戸駅前の広場で販売されて県が本場だと考える人が多くいま

は寺納豆︑甘納豆︑糸引き納豆の三人 気 が 出 た こ と か ら﹁ 水 戸 が 本 場 ﹂菜の大切さを理解して食べようとす
励ましたりしながら︑少しずつでもつに分けられます︒

だと思われるようになりました︒現

望ましい食習慣の形成を目指して
越谷市立第三学校給食センター
栄養教諭 山腰 峰子
食べられるよう支援しています︒私寺納豆は︑麹菌で発酵させたもの

在でも︑茨城県に最も多くの納豆製

栄養士は市費県費合わせて十九名来るよう指導案と指導用媒体を活きを知り︑進んで食べることが出いのが現状です︒そこで野菜の働生徒も多く︑野菜料理の残菜が多野菜については︑苦手な児童・

年 度 は﹁ 魚 を 食 べ よ う ﹂︑今年度は庭への啓発などを行っています︒昨

テーマに沿った献立実施・指導・家ため︑毎年食育テーマを設け︑その庭・地域との連携を深出来ません︒学校・家ます︒食育は一人ではも必要だと感じていの進め方などの工夫を確保するため︑仕事

食育にかかわる時間

を つ む 必 要 を 感 じ て い ま す︒ ま た︑

任も加わり︑今まで以上に自己研鑽多くなりました︒食育推進という責などでも子どもたちと接する機会が昨年度より栄養教諭となり︑授業楽記﹂ですが︑これも﹁寺納豆﹂か﹁糸時代中期に藤原明衡が書いた﹁新猿歴史上最初にでてくる文献は︑平安

か っ て い ま せ ん︒
﹁納豆﹂の文字がの と こ ろ は っ き り し た こ と は︑ わに発見した等︑様々な説があり︑実に発生した︑源義家が奥州征伐の際あったとする説や︑弥生時代に自然

文時代後期に納豆のようなものが大陸から稲の栽培方法が伝来する縄﹁ 納 豆 ﹂ の 起 源 に つ い て は︑ 中 国

ついて述べます︒

選ばれましの推奨製品にキャンペーンが ん ば れ！﹂を 上 げ よ う と す る﹁ ニ ッ ポ ン の 食︑な っ と う ﹂ は︑ 日 本 の 食 料 自 給 率

埼 玉 県 産 大 豆 で 作 っ た﹁ 彩 の 国を保っていただきたいと思います︒

豆﹂を正しく知ることによって健康い っ た 優 れ た 効 果 が あ り ま す︒﹁ 納骨粗鬆症を防ぐ︑血糖値を下げると

ま せ ん が︑ 悪 玉 酵 素 を や っ つ け る︑たダイエット効果は︑納豆にはありす︒これは︑明治時代に鉄道が敷設

越谷市では︑三つの給食センター
にとって﹁食べられるようになったで︑甘納豆は﹁栄太楼﹂が開発した

日東食品株式会社代表取締役 長谷川健太郎

で市内四十五校︵小学校三十校・中よ︒﹂ 給｢ 食 お い し い よ︒ と｣ いう子どもたちの笑顔にふれた時が︑この造業者が存在しています︒

用し︑給食時間や授業を通して子

め全体で取り組んで引き納豆﹂のことか専門家の間でもた︒健康に役る意欲が高まります︒苦手な子には

学校十五校︶
︑一日約二万九千食の仕事をしていて良かったと心から思和菓子です︒ここでは一般的な﹁納給食を提供しています︒
う瞬間です︒

どもたちに指導をしています︒まいく事が大切です︒そ

解釈が異なります︒

立 つ﹁ 納 豆 ﹂おり︑学校給食のねらいを達成する

た先生には︑教材となる献立の指のために今自分に出また︑名前の由来については︑﹁寺をぜひご賞味三年程前にテレビで取り上げられ導のねらいがわかるよう指導用資

来ることを︑前向きにの納所︵なっしょ︶で作られたから﹂ください︒

豆﹂である﹁糸引き納豆﹂のことに料を配布し︑放送用資料を作成し一歩ずつ取り組んでという説と﹁藁つとに豆を納めるかを｣ テーマに取りて学校で活用してもらっていまいきたいと思います︒

野｢ 菜を食べよう
組んでいます︒

す︒ 保護者に向けては︑野菜を

食 卓

談

話

秋の味覚 栗のしぶかわ煮

二︑栗を鍋に入れ︑栗がかぶる位のを行い︑平成二十二年度分の原料として確保し︑原料価格を一㎏ 当り百ＱＡについて教えてください︒

県の推奨している﹁彩のかがやき﹂
︑＆

Ａ 本会の米粉パン︵さきたまライ

主食用玄米と同様に農産物検査を受

Ｑ

火にかける︒沸騰したら煮こぼスボール︶は平成十五年四月から取検し︑より履歴のしっかりしたもの

水と重曹︑大根おろしを入れ中れないように弱火にして二十分扱いを開始し︑ご好評を得てまいりとしております︒なお︑本県においまた︑契約時の条件として品種は︶の作付がパ ン 用 ︶︑ 今 年 四 月 か ら は 新 規 需 要

月からは加工用玄米︵学校給食米粉

単なる小麦粉の代替品にとどまら本会では今後も︑米粉を使用した

れいに取り除く︒

円引き下げることができました︒

間茹でる︒

ました︒米粉は当初︑主食用玄米をては全国三位︵二〇一五︑鍋に砂糖と水を入れ砂糖液を作米に切り替え︑原料として使用して米粉パンに使用している﹁米粉﹂四︑真水に取替え︑中火で五〜六回加工していましたが︑平成十七年四三︑栗の表面の筋をひとつひとつき

煮こぼし︑アク抜きをする︒
り︑四の栗を加えて弱火で三十五〇〇ｇ

国 は 昨 年 度︑﹁米穀の新用途への努めたいと考えております︒よろし

価値のある学校給食用食材の開発にず︑米の特性を踏まえた︑より付加促進に関する法律︵ 米 粉・ 飼 料 用 米います︒

されました︒

熊谷市江南地域︵旧江南町︶では︑分煮る︒

六︑ 隠 し 味 と し て し ょ う ゆ を 加 え︑一昼夜味を含ませる︒＊お茶請けや客人のもてなしに大く御理解の程お願いいたします︒の作付けを進め︑米粉の利用促進を

法︶﹂を整備し︑本格的に新規需要米と栗を料理に使うほか︑保存食品と図ってまいりました︒利用促進の意

変喜ばれています︒

して甘露煮や渋皮煮を作りビン詰に

砂糖
五〇〇定確保のために十 弱の播種前契約

本会としても米粉価格の低減︑安策が講じられています︒

原料と競争し得る価格での供給支援を進めるために︑輸入小麦等の競合

長期にわたり継続的・安定的な促進要であるとされています︒また︑中料供給力の強化を図る上で極めて重に適した水田の維持︑有効活用は食先進国で最低水準であり︑気候風土る一方︑我が国の食料自給率は主要要因により逼迫していくと見込まれ

義は︑国際的な食料需給が構造的なる分おいしさも格別です︒

水

大さじ一

一

重曹
少々

生栗

しょうゆ

一カップ

︿作り方﹀
一︑栗は渋皮を傷つけないように鬼ccします︒特に渋皮煮は︑手間がかかそれぞれの家庭では︑時期になるています︒

定を受け︑高品質栗の生産に心がけ

出荷組合では︑特別栽培農産物の指古くから栗が栽培されており︑地域

ha

仁子
寺山

の特産物となっています︒栗の生産

ふるさとの味伝承士
（熊谷市）

大根おろし

kg

皮だけをむき︑水に三十分浸け
る︒

ha

料
材

日発行第152号）
月（7） 給食会報 （平成22年

給食会報 （平成22年

月日発行第152号） （8）平成22年度第 回食材委員会
において一般食材 品が選定されました。

平成22年度第１回食材委員会選定

新規取扱食材

どうぞご利用ください。

しゃくし菜餃子

キムチ餃子

国産枝豆コロッケ㈲オカダ食品 20ｇ 23 円㈲オカダ食品 50ｇ 42円／ 60ｇ 50円

埼玉県産の白菜で作った、無添加のキムチを使用した餃子です。
ピリッとした辛さが食欲をそそります。

北海道の中札内産のむき枝豆を約40％と北海道産のジャガイモを使用しています。
緑の色が鮮やかで、枝豆の食感と風味が生きた食べ応えのあるコロッケです。

㈲オカダ食品

20ｇ

20 円

埼玉県北部で古くから作られている
野菜の「しゃくし菜」を使用しました。
しゃきしゃきとした歯ごたえが特徴の餃子です。

学校給食用おこげアルファー食品（株） ｇ× 個入り 31円

トック（韓国風お餅）

ｇ×24個入り 350円

（株）大槻食品⑤あんを半分に分けて、おこげと混ぜる。
（おこげが崩れないよ
うに優しく !）

分量（g）

学校給食用おこげ･･････････････ 2 個
たまねぎ････････････････････････30
たけのこ（水煮缶詰）･･････････････10にがうり･････････････････････････8
マヨネーズ･･･････････････････････2
にんじん･････････････････････････5
乾しいたけ（せん切り）･･･････････0.8
こいくちしょうゆ･････････････････3
上白糖･････････････････････････1.5
清酒･････････････････････････････1
本みりん･････････････････････････2
穀物酢･･･････････････････････････2
じゃがいもでん粉･････････････････2
水 ･････････････････････････････20

おこげの甘酢あんかけ
埼玉県立川島ひばりが丘特別支援学校

担当課長

島村

幸代

アイディアメニュー①たまねぎ（スライス）、にがうり（輪切り）、たけのこ・にんじん（せん切り）に切る。
②マヨネーズで①を炒め、しいた
けと戻し汁、水分を加え煮込む。
③調味料を加える。
（最後に酢を入れる）④でんぷんでとろみをつける。

材料 1 人当たり

960円﹃おこげ﹄ を使って

調理法

kg

韓国の伝統的食材の「トック」を国産米で製品化しました。
野菜スープ、キムチ鍋、お汁粉などのメニューに御利用ください。薄くスライスしていますので火の通りが早く、調理後煮崩
れせず、時間が経過しても硬くなりにくい加工にしています。

もち米・うるち米を原料にし、油で揚げた「おこげ」です。
野菜あんかけ、八宝菜、中華スープなどに御利用ください。
すぐに食べればサクサク、スープに染み込ませればモチモチの食感が楽しめます。

編
集
後
記

今年度の調理コンクールを開催したところ︑課題献立十八点︑自由献立十四点︑計三十二点の応募をいた
だきました︒
七 月 七 日 に 第 一 次 審 査︵ 書 類 選考︶を行い︑十二作品を選出︑七月二十七日には第二次審査会︵実技審査︶を行い︑各賞が決定しました︒
いずれの作品も子どもたちにとって魅力のある創意工夫されたものでした︒
日ごろの研究成果が発揮され︑審査員の方々も頭を悩ませておりました︒
十一月の﹁彩の国学校給食研究大会﹂の中で︑表彰を行います︒

学校給食用に改良した中華料理の食材「おこげ」
は、「もちもち・サクサク」した食感が新鮮です。
本校は、食べたり飲み込んだりする時に配慮を必要とする児童生徒もいるので、多めのあんに「おこげ」を混ぜ、少しやわらかくしてから提供しました。
献立発表で料理名を聞き、楽しみに待っていた
子どもたちから「初めて食べたよ」「コマーシャ
ルで知っていたわ」「甘酢と混ぜてあったので食べやすかった」等の感想が寄せられ、とても好評でした。
南北朝時代、旅の保存食だった「おこげ」を食することは、その国の文化を伝える良いチャンスと思っています。