メッセージ社 会と共 に 持 続 的 な 発 展 をする 企 業 で あるため に 、“ アサヒ独 自 のグ ロ ー カル ※ な 価 値 ” を 創 造し 続 けます。
アサヒグループは日本、欧州、オセアニア、東南アジアを中心に世界各地で酒類・飲料または食品事業を展開しています。世界のグループ社員が理念を共有し、持続的な企業価値の向上を目指すべく、2019 年 1 月、新たなアサヒグループ理念「Asahi Group Philosophy（AGP）」
を制定しました。AGPでは、「期待を超えるおいしさ、楽しい生活文化の創造」
をアサヒグループのミッションとしています。このミッションの実現に向けて、研究開発部門はより良い技術・新たな知見を探究し続けています。
研究開発の領域は酒類、飲料および食品の商品開発にとどまらず、優れた健康素材の探索、食の安全を支える分析技術や品質保証技術、さらに豊かで持続可能な社会を実現するため、環境に配慮した容器開発、副産物活用、環境技術開発なども推進しています。
これらの研究開発活動を支えているのは長年にわたって培ってきた高い技術力であり、それを受け継いできた研究者一人ひとりです。そして、最先端科学をいち早く取り込む研究姿勢、部門の壁を越えて協力し合う企業風土も活動を支える基盤となっています。私たちは持続可能な社会の発展に貢献し、グローカルな独自価値を創造すべくこれからも挑み続けます。

Asahi Group Philosophy
Our Mission

社会における使命・存在価値

期 待を超 えるおいしさ、楽しい生 活 文化 の創造
Our Vision

アサヒグループのありたい姿・目指す姿

高付 加 価 値ブランドを核として成 長する“グローカル な 価 値 創 造 企 業 ”を目指 す
Our Values

挑 戦と革 新ミッションを果たし、ビジョンを実現するための価値観

最 高の品 質感 動の 共 有※ グローカル
グローバル（global）とローカル（local）
からの造語で、「地球規模の視野で考え、地域視点で行動する（Think globally, act locally）」という考え方です。

01

研究開発体制
アサヒグループの研究は、商品開発や品質管理など事業に直結した研究開発を担う各事業会社の研究開発組
織と、国内外事業会社を通じた中長期的な企業の発展につながる研究テーマに取り組むアサヒクオリティーアン
ドイノベーションズ（株）の研究所から成り、互いに連携しながら研究開発を進めています。
アサヒグループホールディングス
（株）
日本

欧州

オセアニア

東南アジア

アサヒビール（株）マーケティング本部

酒類開発研究所

p.05

酒類技術研究所

p.06

パッケージング技術研究所

p.07

開発プロジェクト部
イノベーション戦略部

生産本部

製品保証センター

p.08

商品開発部

p.09

商品研究所

p.10

技術研究所

p.11

アサヒ飲料
（株）
研究開発本部

アサヒグループ食品（株）研究開発戦略部

食品原料事業本部

食品原料開発部

p.12

研究開発本部

商品開発一部

p.13

商品開発二部

p.14

商品開発三部

p.15

技術開発一部

p.16

技術開発二部

p.16

技術開発三部

p.17

アサヒバイオサイクル（株）
サステナビリティ事業本部

研究開発企画部

R&D部

p.18

コアテクノロジー研究所

p.19

環境資源研究所

p.20

解析科学研究所

p.21

醸造科学研究所

p.22

アサヒクオリティーアンドイノベーションズ（株）

新規事業開発部
経営企画部
人事総務部
知財戦略部
事業化戦略部02

研究開発領域
アサヒグループでは、お客さまへ感動をお届けするために、新たな価値創造に向けた研究開発活動に注力しています。独自の技術を駆使しておいしさを追求する「商品開発」
をはじめ、より高品質で安全な商品をお届けするための品質保証や生産技術開発といった「基盤技術」、機能性微生物の可能性を引き出し活用を広げるための「素材探索」
を柱に、幅広い領域の研究開発に挑戦しています。

素材探索
お酒や発酵乳の製造では、微生物が重要な働きをします。その微生物を十二分に活用するためには、発酵制御や分析など、多くの技術が必要です。アサヒグルー
プは、これらの微生物活用技術と、さらに、多くの健康食品の開発で培った機能性評価技術を活かして、健康に役立つ新たな素材の探索を行っています。

商品開発「豊かな食文化」に貢献する商品をお客さまに提供するために、様々な食品の開発に取り組んでいます。素
材探索で見いだした機能性素材を活用して、特定保健用食品や機能性表示食品などの健康食品・飲料の開発も行っています。

基盤技術
研究成果を着実に事業にむすびつけ、より高品質で安全な商品をお客さまにお届けするために必要となる研究開発の基盤技術を日々磨いています。また、商品を通じた成果導出だけでなく、「自然の恵み」を享受しながら事業を営む企業として、「自然の恵み」を次世代に引き継ぐために様々な環境課題に対しても積極的に取り組みを推進しています。

03

施設紹介
アサヒグル ープ
研 究 開 発 センター（ 守 谷 ）〒302-0106
茨城県守谷市緑 1-1-21

守谷市にあるアサヒグループ研究開発センターでは、グループ横断型の組織運営を目指し、技術
シナジーや新たな価値を創造する研究開発に取り組んでいます。

Area Map
成 形実 験 棟
研究棟

東研究棟

プラント実 験 棟
事 務棟

事 務厚生棟

テストブルワリー動力棟

焼酎開発棟

研究棟

事務棟

事務厚生棟

オフィス

実験室

図書室

About the Facilities
その日の仕事に合わせて自由に席を移動できる“フリーアドレス制”を採用しているオフィスエリアでは、組織を超えた
活発な情報交換が行われています。また、国内外の様々な情報を網羅的に検索できるシステムやWi-Fiが整備されており、研究開発をすすめるうえで必要な情報を、いつでも・どこでも収集することができます。カフェテリアやリフレッシュルームなどの福利厚生施設と合わせて、柔軟な発想を生み出しやすい環境が充実しています。
なお、環境に関する最新の国際規格である『ISO14001：
2015 年版』を取得するなど、環境保全にも積極的に取り組んでいます。

仙川研究所

恵比寿ラボ

勝どき研究所〒 182-0003
東京都調布市若葉町 2-2〒 150-0022
東京都渋谷区恵比寿南 2-4-1〒 104-0054
東京都中央区勝どき 1-13-1
イヌイビル・カチドキ 14F

04

Asahi Breweries, Ltd. Development Laboratories for Alcoholic Beverages

アサヒビール（株）酒類開発研究所
お 客 さ ま に「 お い し い 」と仰っていただける商品づくり
ビール類（ビール、発泡酒、新ジャンルなど）、RTD類（チューハイ、
カクテルなど）、果実酒類および微アルコール・ノンアルコール清涼飲料（ビールテイスト、カクテルテイストなど）の新商品開発を行っています。小スケールでの試作品づくりから、工場での大規模製造のフォローまで、常に、お客さまに「おいしい」と仰っていただける商品づくりを目指しています。

醸造酒の開発RTDの開発ビール類、果実酒類の開発では、小スケー
ルの製造設備で試作を行い、香味の原型をつくります。麦芽、ホップ、果実などの原料の種類や使用量、酵母の選択、発酵の温度や時間の管理など、数多くの条件設定が必要となります。これらの無数の組み合わせの中から最適な条件を見いだすため、試作・評価を繰り返します。

RTD（Ready To Drink）と呼ばれるチューハ
イや缶カクテルの開発では、日々多様化していくお客さまの嗜好に対応するため、果汁・原料
酒、フレーバーなどの素材の調合技術を研究し、新たな味わいを新商品に託してお客さまに提案してまいります。また、新たなおいしさをつくりだすため新規の素材を探索し評価しています。

微アルコール・ノンアルコール
清涼飲料の開発
醸造酒のビールや果実酒の醸造技術や、RTDの果汁・原料酒、フレーバーなどの素材の調合技術に加え、アルコール濃度を制御したり、取り除く技術を組み合わせて、微アルコールやノ
ンアルコールでもお客さまにおいしさを楽しんでいただける「スマートドリンキング」に対応した商品群を開発しています。

研究総 力 戦 で 開 発した 商 品 、
それは 、『 未 来 のレ モン サ ワー』
研究所にはシーズ提案会という、開発者自らのアイデアを経営層に提酒類開発研究所で案し、商品化を目指すという場が設けられています。2021 年にフルオー

はレモンスライスのプン缶に本物のレモンスライスを入れるというアイデア提案によって始サプライヤーと協力

まったワクワクするような商品開発は、実現するまでにはハラハラするよ

し、試験を繰り返し、うな多くの課題がありました。

レモンスライスの加製品はすべて均一であるというこれまでの常識に対し、個体差のある
レモンスライスを入れるということは前代未聞であり、今までの常識をバランスを工夫することで、栓を開けると泡の中からふわりとレモンが打ち破るだけのパワーが必要となります。そこで酒類開発研究所、酒類

浮き上がる驚きと、本物のレモンによって実現できた果実そのものの味

技術研究所、パッケージング技術研究所、さらには生産部門とマーケティ

わい、さらには製造から開栓するまでの期間によって味わいの変化も楽ング部門が一つのチームとなり、総力戦で取り組むことによって、提案

しめる、まさに『未来のレモンサワー』の名にふさわしい驚きと感動を与から 2 年経った 2023 年 4 月、ついに「世界初、本物のレモンスライスがえることができる中味を実現することができました。今後はより多くのお入った缶詰レモンサワー」
をテスト販売という形でお客さまの手にお届け

客さまに手に取っていただく未来に向けて、量産化に残されたハードルすることができました。

をチーム一丸となって越えていきます。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

お 客 さまの 理 想 の 中 味 を 実 現 。新しい お いしさの 価 値 を 提 供したい

酒類開発研究所 ビール開発部

弓削多 春貴 Haruki Yugeta
05

工工程と製品の香味

2020 年
入社「アサヒザ・リッチ」の中味開発を担当しています。
開発にあたっては、お客さま調査や実際にインタビューした内容からお客さまが「おいしい！」と思う
理想の味を想像し、原料配合や醸造方法を工夫して理想の味をつくり込みます。
「お客さまの理想の中
味とは？」「たくさんのお客さまに飲んでいただくには？」「よりおいしく、高品質な商品を製造するためにはどうすればよいか？」などの課題に対して試行

錯誤する日々です。その際、開発部門では小スケー
ルでいくつも味づくりの試験ができるので、様々な原料や技術の組み合わせでどのような味になるのか、ワクワクしながら取り組むことができています。
お客さまが求めているもののみならず、お客さまも気づいていない新しいおいしさの価値を提供することを目指しています。

Asahi Breweries, Ltd. Research Laboratories for Alcoholic Beverages

アサヒビール（株）酒類技術研究所
最先端の技術で商品をさらにおいしく
おいしいお酒、新しく魅力的なお酒をつくるために、最先端の研究開発を行っています。醸造技術、新規原料探索、微生物制御の技術など、各々の分野に携わる研究者が互いに力を合わせ、工場や本社の部門とも協力しながら、常にお客さまの期待の先をいく商品に研究
成果をつなげていきます。

醸造技術の開発

微生物制御の技術開発

ビール類の原材料や製造プロセスに関する研究を行っています。新しい原材料と新しい醸造技術を組み合わせることにより、品質の良いおいしいお酒を安定的に、また効率的につくる研究に取り組んでいます。さらに、新商品を開発する際にも、上記の組み合わせを使用することにより、これまでにない新しい味を実現し、お客さまの「期待を超えるおいしさ」に貢献しています。

多種多様な微生物の中には、お酒の品質を損なう微生物もいます。それらの微生物の特徴や遺伝子について調べ、新しい検査方法の開発や、殺菌技術の改良につなげることで、お酒のおいしさを守る取り組みを行っています。新商品の発売前には、未知の微生物リスクがないかを検討し、リスクに対応できる新たな微生物制御の技術開発も行っています。お客さまに安全・安心な商品を提供できるよう、日々、研究に取り組んでいます。

研究
微 生 物 制 御 の 技 術 を 活 用した 樽 生 ビール および
樽 詰 のノンアルコ ールビール の 提 供 に 向 けて
ビールは、低pH、抗菌性のあるホップ苦味成分、アルコール分をているのはビール混含むことから、清涼飲料と比較して微生物学的に安定した飲料といえ

濁微生物の中の限らます。そのような中でビール混濁微生物と呼ばれる一部の微生物はれた種類であること

ビール中で増殖することが可能であり、混濁や香味の異常を引き起こが分かってきており、します。そのため、我々は安定的に生ビールを製造するために必要と現在はその対策につなる微生物制御の技術開発に長年にわたって取り組んでいます。ビー

いて検討をしていま

ル混濁微生物との闘いに終わりはなく、新規ビール混濁微生物であるす。また、当社の掲げるスマートドリンキングの実現に向けて、飲める

Liquorilactobacillus nagelii（旧：Lactobacillus nagelii ）を発見し、近年報告しています。
そして、我々はこれまでに得られた知見をおいしい樽生ビールの提供にも活用しようとしています。工場から出荷するときには無菌であっても、人は樽生ビール、飲めない人は瓶のノンアルコールビールを選択するのではなく、全員がサーバーから注いだ飲み物で乾杯できるようにしたいと考えています。アルコールを含まないノンアルコールビールを樽に詰めて提供するには微生物制御において大きなハードルがありますが、こ開封した樽生ビールをサーバーに接続して数日が経つと、時に香味劣の目標を実現するための技術開発にも着手しています。

化が生じてしまうことがあります。調査の結果、香味劣化を引き起こし＊ 本取り組みは、『Journal of the American Society of Brewing Chemists 』
誌やビールの国際的な学会であるASBC meetingにて報告しています。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

醸 造 技 術 の 開 発 によって 社 会 的 課 題 にアプ ロ ー チする

酒類技術研究所

技術第一部

池田 晴香 Haruka Ikeda

2020 年
入社

ビール類の醸造技術の開発に携わっています。ビー
ル醸造に使用する酵素の評価を行い、より効率的に製造できないか検討したり、プリン体の制御技術を開発したりしています。お客さまに新しい価値を届ける新規商品の技術開発と、さらにその価値を届け続けるための既存商品の技術開発、双方に携わることで、幅広いお客さまにアプローチできるのは大きなやりがいです。その一方で社会情勢や時代の変化によって課題が変わるため、現在の課題は何なのかについて常に考え続ける必要があります。原料価格の高騰やサステナビリティに向けた取り組みが社会的に注目されている状況下で、醸造技術の開発は幅広くそれらの課題にアプローチできると考えています。日々変わっていく社会の流れに臨機応変に対応しながら、お客さまに最高の品質を届け続けるのが目標です。

06

Asahi Breweries, Ltd. Research & Development Laboratories for Packaging Technology

アサヒビール（株）パッケージング技術研究所
パッケージも大切な商品の一部
新商品開発というと「中味が新しい、味が新しい」と思われがちですが、｢パッケージ｣も大切な商品の一部です。様々な技術を駆使することで機能性やデザイン性を向上させることもでき、容器面から商品コンセプトを高めることもできると考えています。また缶、びん、紙箱な
どグループ各社で使用される容器包装資材について、評価試験を実施し、お客さまにとって安全・安心な容器の採用を図るとともにリサイ
クル性の向上、廃棄物の削減にも積極的に取り組んでいます。

新しい容器・包装の開発

新技術とトレンド調査

新容器の評価試験

新しい樽生機器の開発

缶、びん、紙器などグループ各社で使用する容器・包装の開発を行っています。お客さまにとって、使い易く、情緒性豊かな容器開発だけでなく、環境負荷軽減を目的とする軽量化も積極的に推進しています。

お客さまにとって魅力ある新容器開発を目的に、容器に関する国内外の動向を調査解析しています。得られた情報や技術に基づき、新たな価値や社会に求められる価値を持った容器を開発しています。

アサヒグループの新商品の容器に対して、評価・試験を実施し、お客さまにとって安全・安心な容器の採用を図るとともに、既存商品のさらなる改良をしています。また、問題が発見された容器に対しては原因究明し、より良くするための改善を施します。

お客さまおよび料飲店さまに魅力的で新たな価値を生み出す樽
生機器の開発に取り組んでいます。お客さまがよりおいしく飲めて、かつ料飲店さまで扱いやす
く、環境負荷も低減するような機器を開発しています。

研究
日 本 初 の 体 験 型 パッケ ー ジイノベ ー ション「 スー パ ードライ生 ジョッキ 缶 」「お店の生ビールのきめ細かい泡とジョッ
キの流入感を缶ビールで届けたい！」
そんな

アサヒビールの生ビール新想いをパッケージイノベーションで具現化

サービス「THE DRAFTERS」

し、スーパードライブランドの活性化に貢で採用されている「本格泡リッ

献した商品です。普通は「開けると泡が噴

チサーバー」は、うまい生ビー

き出してしまう缶」
は不良品です。しかし「開けるとクリーミーな泡が自然と沸き立つ」のであれば価値になります。
この泡立ちを実現するために、特殊な表面構造を持つ缶資材を開発し、不具合を価値に変えることができました。また、ただ泡が出るだ
けでは消費者価値にはつながりません。フルオープン缶蓋の採用により、ジョッキのような見た目と流入感を味わえるようになりました。
蓋の切り口はダブルセーフティー構造で保護されケガの心配もありません。発売前から多くの期待を寄せられた本商品は、2021 年 4 月
発売時にはビールの常識を変える歴史的な売上を達成し、多くのお客さまの喜びの声をいただきました。さらなる「期待を超えるおいしさ」を目指して、生ジョッキ缶は進化を続けていきます。

ルを誰でも簡単に楽しめるようにアサヒビールがこれまでの業
務用樽生機材開発で培った技術をふんだんに注ぎ込み、高密度のクリーミーな泡と氷点下のうまさを体験できる家庭用ビー
ルサーバーに仕上げたものです。本格的な生ビールを楽しめるプロ仕様でありながら、ご家庭でも使いやすいよう配慮した設計も特長の 1 つです。2021 年 5 月から展開し、累計で 2万人以上の会員さまにご使用いただき、多くの喜びの声をいただきました。さらなる「期待を超えるおいしさ」を目指して、
本格泡リッチサーバーは進化を続けていきます。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

飲 んで 楽しむシ ーンにワクワク感 を 提 供 するパッケ ー ジを 開 発パッケージング技術研究所 開発第一部

宮下 裕介 Yusuke Miyashita

07

累 計 会 員 数 2 . 7 万 人 突 破！
THE DRAFTERS「 本 格 泡リッチサ ー バ ー 」の 開 発

2006 年
入社

商品を買っていただくお客さまに、これまでになかった新たな体験や、商品を飲んで楽しむシーンでのワクワク感を提供することで、日々の生活に彩りを添えたい―そんな想いで、生ジョッキ缶の蓋の開発や品質改善、缶ビール用の段ボールケースの開発に取り組んでいます。自身が開発した資材が、工場の製造ラインや物流工程でスムーズに使えるよ
う、資材の設計を見直したり、製造設備の課題を見つけ出し、改善策を考えたりするのは難しいところでもあり、やりがいでもあります。工場での製造ライン試験でうまくいった日の帰りに、苦労をともにしたメンバーと生ビールを飲むのは最高の瞬間です。自分の想いや考えたことが開発品に反映され、それが商品となり世の中に出ていく。それがお客さ
まの生活や、会社の未来をつくることに直結するのが大きな喜びです。

Asahi Breweries, Ltd. Quality Control Center

アサヒビール（株）製品保証センター
最高の品質を保証する
最高品質の商品をお客さまにお届けするために、製品保証センター
では、原料や商品の成分分析・微生物分析・食品安全分析を行い、品質保証業務をサポートしています。また、品質リスクの想定とその対応も行っています。危害微生物の検出・同定や異物・異味異臭分析、DNA解析、残留農薬分析、カビ毒分析、放射性物質の測定など、高度な分析技術を駆使して、アサヒビール社商品の品質を保証して
います。

成分分析

微生物分析

食品安全分析

正確・迅速な分析データを日々、提供

国内外を問わず、品質リスクに対して厳しい検査を実施

食品中リスク因子の検出感度は世界最高レベル

原料や商品の品質規格適合性およびリスク管理
分析、商品開発支援のための新規分析法の開発、市販商品の調査、各工場の検査力向上のためのアドバイスや分析精度確認の取りまとめを行っています。

国内での正確で高度な微生物検査体制を構築することにより、商品出荷にかかわる迅速な最終検査、海外で製造された輸入酒類の微生物検査などを実施し、安全・安心な商品をお届けできるよう技術支援を行っています。

品質上のリスクとなりうる様々な成分について、試験体制を整備しています。微量な含有の有無を判定できるよう、最新の分析機器を用いて分析の高感度化・効率化にも取り組んでいます。

研究
ビール 混 濁 新 規 分 析 法 の 立 ち 上 げと
混濁組成変化の解明
現在多くのビールは出荷前にろ過されているため透明な外観をにしたところ、多く有しています。しかしながら、出荷後のビールを不適切に取り扱うのビールで従来のことで濁りが生じる場合があり、その原因についてお客さまから報告とは組成が変問い合わせを受けることがあります。ビールの濁りを生じる原因と化していることが分しては、ビールを誤って凍らせてしまった際に生じる凍結混濁と、かりました。多くの

高温にさらされたことなどで生じる酸化混濁があります。濁りを生ビールで混濁物質

じた原因を明らかにすることは、お客さまへ適切なビールの取りの組成が変化した原因は、製造工程の変化によるものと考えられ扱い方法を説明するうえでも非常に重要です。アサヒビールではこました。新しく構築した分析方法により、従来の方法では困難との凍結混濁と酸化混濁について、独自の判別法を有していました。

なっていた凍結混濁と酸化混濁の判別が可能となりました。新た

しかし最近、従来の判別法では混濁の原因を正しく判別できないに構築した分析方法と混濁物質組成変化の知見について、ビール事例が生じていました。そこで、新たに高度な分析法を組み合わの国際学会である「Brewing Summit 2022」
で発表しました。

せて現在市販されているビールに生じる混濁物質の組成を明らか

Researcher's voice

私 の チャレンジ

新 た な 技 術 で 微 生 物 検 査 の 迅 速 化と簡 便 化 を 実 現 する製品保証センター

坂田 陸郎 Rikuo Sakata

2021 年
入社

国内外の製品の微生物検査に加え、ビール危害菌の迅速な検出技術の開発に取り組んでいます。現在の製品微生物検査は出荷判定までに時間がかかる
ため、緊急時の対応ではATP検出による迅速検査法を使用しています。しかし、現在運用されている検査機器は 2026 年にメーカーサポートが終了する
ため、その代替技術としてAI画像解析ソフトウェア
を用いて、マイクロコロニーを蛍光検出することで、微生物検査の迅速・簡便化を実現しようとしています。解析ソフトウェアに画像を学習させる際多くの実験データが必要である点や、蛍光の小さいコロ
ニーとノイズの識別が困難である点など、苦労することも多いですが、微生物グループ一丸となって課題を乗り越えようと試行錯誤しています。生産の集約が進んでいく中で、この技術を確立し、より一層盤石な品質保証体制の構築を目指しています。

08

Asahi Soft Drinks Co., Ltd. Products Development Department

アサヒ飲料（株）商品開発部
ブランドの価値向上と差別化
競合他社と差別化できる強い技術の開発に取り組み、個々の商品力を強化してブランド、特に基幹ブランドの価値向上に取り組んでいます。1884 年に「三ツ矢平野水」として発売され長い歴史を誇る「三ツ矢」、1890 年販売を開始し「タンサン」の語源ともなった「ウィルキンソン」、1919 年発売の「カルピス」、1951 年に販売を開始した「バヤリース」、ブレンド茶のパイオニアとして1993 年に発売を開始した
「十六茶」
、新世代
缶コーヒーとして1997 年に発売を開始した「WONDAコーヒー」などのブランドを有し、日本のソフトドリンクのパイオニアとして常に技術革新に挑戦し、「おいしい」
「元
、
気な」
「楽しい」
、
「健康な」
、
商品を開発して、さらなるブランド価値向上を目指します。

商品開発・研究「おいしさ」への取り組み

国内外事業のサポート

お客さまのニーズに対応した飲料の新商品を開発し、伝統あるブランドを時代に合わせて常にブラッシュアップしています。さらにカラダの健康に加えて、ココロの健康にも着目し、お客さまが心身ともに健やかに過ごせるよう、研究を進めています。

独自の官能評価データ管理システムを活用して、試作品や商品の味、香り、色などの官能面での評価、調査を行い、新商品開発に活かしています。

国内や海外のアサヒグループ各社と情報交換・技術交流を進め、アサヒグループの飲料事業拡大に貢献しています。

研究
炭 酸 飲 料 のさらなるブランド 価 値
向 上 を目 指した 研 究 開 発
国内外で幅広い飲用層を持つ炭酸カテゴリーにおいて、100 年
以上の歴史を持つ「三ツ矢サイダー」と「ウィルキンソン」の研究開

また、炭酸水を発を強化し、飲料市場の活性化を目指しています。

飲用した直後にPC「三ツ矢サイダー」
では、本質価値である“爽快感”をさらに強化

タイピング数が向するための要素技術の開発を行うとともに、フレーバーのバリエー上するなど生産性

ションや炭酸の強弱などを様々に検討することで、全世代の嗜好の向上に期待が持ニーズに合わせた多面的な商品を展開しています。一方「ウィルキてる興味深い効果も分かってきました。

ンソン」
では、炭酸水売上No.1 ブランドとして“刺激、強め。
”とい

さらに、夏季などの暑熱環境下で炭酸水を飲用することで気分う価値を高め、変化するお客さまのニーズをとらえることで、新たが改善されることや近年バリアフリーな競技としても注目されていな飲用シーンの創出に取り組んでいます。

るeスポーツのプレー時に炭酸水を飲用することで、判断力の維持

さらなる付加価値向上のため、炭酸水が心身に及ぼす様々なや面白さの高まりが期待されるなど新たな炭酸水の効用も分かっ効果についての研究にも注力しています。これまでオフィスなどのてきました。
炭酸水に期待される効用については、「アサヒ炭酸ラボ」

シーンを想定し、精神的な疲労をともなう作業の合間で炭酸水を（https://www.asahiinryo.co.jp/rd/tansan/）で紹介していま飲用すると眠気の高まりや意欲の低下などが抑えられることが分す。今後も炭酸水が心身に及ぼす様々な効果に期待が持たれます。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

コンセプト立 案 から 香 味 設 計 、量 産 製 造 まで 一 貫してか か わる

2017 年
入社

商品開発部 商品開発第二G

三谷 英李 Eri Mitani
09

かってきました。

緑茶ブランドの商品開発やそれに伴う技術開発、技術研究所と連携したプロジェクトの推進などを行っています。緑茶は各社が展開しているため、他社と差別化できるコンセプトづくりが重要です。現
在担当している商品のコンセプトは、マーケティン
グ部と連携し、技術探索や試作評価、大規模調査を繰り返して完成しました。これまで当社で販売してきた緑茶と原料や製法が異なるため、技術が確立されていない部分が多く苦労することもあります
が、サプライヤーや技術研究所、生産部門とも連携しながら開発しています。市場の大きな緑茶を担当するプレッシャーは少なくありませんが、苦労して生み出した愛着のある担当商品をお客さまが手に取っている場面を目にしたり、感想を耳にしたりする機会も多く、やりがいを感じます。これはまさに商品開発の醍醐味だと思います。

Asahi Soft Drinks Co., Ltd. Products Research Laboratory

アサヒ飲料(株) 商品研究所
五感と科学のチカラで「 期 待 を 超 え る お い し さ 」を 世 界 の 生 活 者 へ
様々な角度から、商品のおいしさや容器の使いやすさ、デザインなどを評価し、商品開発をサポートしています。
また、「カルピス」や「十六茶」
をはじめとしたロングセラーブランドを、世界の生活者に届けるべく、国内で培ってきた飲料開発の技術を駆使して、各国の嗜好性やルールに合わせた商品開発にも取り組んでいます。

世界の生活者へブランド体験を届ける「おいしさ」への取り組み

当社ブランドを各国の嗜好性や適法性に合わせ処方設計、量産適性を行い、ブランド体験を世界の生活者へ届けています。

独自の官能評価データ管理システムを活用して、試作品や商品の味・香り・色などを官能面での評価、調査を行い、新商品開発に活かしています。

研究事 業 開 発 グル ープ

商 品 評 価 グル ープ

海外に向けて「カルピス」
やお客さまが商品を手に取っ「十六茶」といったロングセ

た際のワクワクやドキドキをラーブランドを各国の法規に科学的に評価する部署です。

合わせ、現地の製造工場で官能的にその商品がどのよ量産できるように、 国内でうに感じられているのか、お培った飲料開発技術を駆使して商品開発をする部署です。

いしいと感じられているのか、なぜおいしく感じられているのか

関連会社のあるアメリカ、台湾を中心に、各国の商品戦略にを、アンケート調査から統計解析手法を用い解明します。また記

合わせて国内ブランドを活用した商品や新商品の開発を行って述のように直接調査する方法以外にも、脳血流などの生体指標います。

を利用して、間接的にお客さまの深層心理の理解も可能にする

またアサヒグループホールディングスの関連部門と連携して、技術支援を協業して行っています。

解析法も構築中です。
さらに、なぜその商品はおいしく感じられているのかを科学的さらに、欧米やアジアを中心にグローバル視点での原料や技に解明するため、ガスクロマトグラフィーのような理化学的分析

術トレンドを把握し、今後の商品開発に活かせる技術検討や、手法を利用し、エステル類、アルデヒド類などの香気成分から糖現地の市場トレンド・嗜好を理解し、その地域に合わせた商品提類やアミノ酸、その他微量成分などの分析を行い、対象品にど案なども行っています。

のような成分が含有されているかを明らかにしています。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

「 官 能 評 価 」でより魅 力 的 な 商 品 開 発 に 貢 献 する

商品研究所

商品評価G

佐竹 望 Nozomi Satake

2022 年
入社

人間の五感を使って製品や人の特性を知る「官能評価」が研究テーマです。 普段その飲料を飲んでいる方や味の識別ができる社員に開発品を評価してもらい、 その結果を解析します。 官能評価を扱う際に必要な統計学や官能評価学の知識を身に付けていくことにやりがいを感じるのはもちろん、 これまで誰も挑戦していないことをやる機会も多く、 先輩方の指導を受けながら高いハードルを乗り越えられると自身の成長を実感します。 官能評価で得た製品の情報を開発者と的確に共有し、 魅力的な商品の開発につなげるとともに、 お客さまが思わず笑顔になるような「おいしい」商品を生み出す力になりたい。 そしていずれは商品の中身液だけではなく、 ペットボトルやパッケージへ評価の対象を広げ、 より多くの方に気に入ってもらえるような商品づくりに貢献したいです。

10

Asahi Soft Drinks Co., Ltd. Technology Research & Development Laboratory

アサヒ飲料（株）技術研究所
環 境 に や さ し く 安 全・安 心 な 商 品 を
つ くり 続 け る 技 術 力
技術研究所では、どうやったら 1 本でも多く、安全でおいしい商品を製造できるか、効率的な生産方法、商品の品質、安全面での製造技術の向上を目指し、日々研究を重ねています。ラボスケールでの製造テストや新たなペットボトル容器の開発、容器包装技術の開発に加え、微生物分析や理化学分析といった中味の安全・安心を支える技術の研究も行っています。

安全・安心・ブランド価値向上

容器開発

技術開発

飲料商品における微生物制御、迅速検出、同定技術の開発に取り組んでいます。また商品設計技術の高度化・体系化につながる各種飲料含有
微量成分解析技術の開発に取り組んでいます。

ユーザビリティの向上、軽量化など、魅力ある容器開発に取り組んでいます。ペットボトル、
段ボールカートンについては設計から量産展開まで一貫して行っています。

テストプラントを用い、商品に新たな価値を付与する製造技術の開発を行っています。また、製造残渣の削減や資源循環を実現するためのアップサイクル技術の開発を行っています。

研究■人と環境にやさしい容器包装の開発■鮮度維持や廃棄物削減を実現する

インターネット通販の利用者増加や、防災意識の高まりから、

技術開発と商談用見本製造への対応

大型ペットボトルのミネラルウォーターをケースで購入されるお客工場の 1/10 スケールのテストプラントを更新し、2023 年 3 月

さまが増えています。段ボールについても開封方法が直感的に分から運用を開始しています。テストプラントでは商品の鮮度維持にかりやすく、指を入れて開封しやすい設計にするなど、「人にやさしつながる技術開発や、抽出残渣の削減につながる技術開発を行い

い」
包装への改良を進めています。

ます。また、発酵設備も導入し、商品開発研究所と連携した技術

また、シンプルに剝がす手間が省け、環境にもやさしい「シンプ

検証、技術開発を行います。テストプラントでは、商談用無地見ルエコラベル商品」
やラベルを省いた「ラベルレス商品」
を業界に先

本製造も行っており、新商品をより多くの生活者に届けるための駆けて展開しています。

第一歩を担っています。

■清涼飲料業界初、AIを活用した微生物迅速検査法「FLOX-AI（フロックスアイ）」
を開発
品質保証のために出荷前に行う微生物検査は通常法では 3～5 日必要で、さらに最終判定を目視で行うため時間と労力を要します。そこで微生物の蛍光撮影画像につきAI（ディープラーニング画像処理）を用いて両者の形状や色調等の特徴や量の違いを学習させることで、1 日程度で検査を終え、かつ、自動で微生物の有無を判定する技術を構築しました。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

デ ザイン 性と機 能 性 を 兼 ね 備 えた 容 器 を 追 求しています

技術研究所

容器包装G

手島 和裕 Kazuhiro Teshima
112021 年
入社

携わっているペットボトル開発においては、お客さまの目に留まり手に取ってもらえるデザイン性や、誰もが不自由なく使えるユーザビリティ性、そして量産から流通までの過程に耐えうる強度を兼ね備えていることが不可欠です。ボトルを設計し、試作評価を繰り返す中で苦労するのは、軽量化と強度の両立、
さらに工場で量産するため形状制限があること。しかし制約がありながらも、デザイン性や機能性を追求していく過程は挑戦しがいがあります。飲料の主役はあくまでも中味です。その価値を高められるよ
うな容器であると同時に、手に取っていただくお客
さまも、開発した自分も好きになれるような容器を開発したい。そして子どもからお年寄りまで誰もが当たり前に飲料を楽しめるように、使いやすさを向上させたペットボトルを世の中に届けたいと思っています。

Asahi Group Foods, Ltd. Food Ingredients Development Department

アサヒグループ食品（株）食品原料開発部
幅広い市場を支える独自価値の高い
食品原料素材の開発
酵母素材や乳素材、フリーズドライ素材といった、独自の食品原料
素材の開発に取り組んでいます。例えば、ビール酵母やパン酵母から抽出・加工した「酵母エキス、酵母タンパク・酵母細胞壁」
や、日本で初
めて育児用粉ミルクを開発した技術から生まれた「業務用粉乳（クリー
ミングパウダーなど）」、
また、
これらの原料・技術を活用して開発した「粉
末プリミックス飲料」など、様々な食品原料素材の開発を行っています。
商品ごとに、お客さまのご要望に細やかに対応するとともに、基礎研究にも取り組むことで、幅広い市場の商品づくりを支えています。
乳素材・フリーズドライ素材・
粉末食品の開発

酵母エキス調味料・
アプリケーションの開発

高付加価値な酵母素材の開発

乳製品の味わい付与、食感や色調改良など、食品開発のあらゆるシーンに対応する業務用乳原料や、フルーツ・梅・味噌な
どの食品素材や健食素材を栄養価など品質を損なわず使いやすくFD加工した製品を開発しています。また、これらの素材・原料を活用して、カップ式自動販売機用の粉末飲料やOEM
商品＊なども開発しています。お客さまの多様なニーズに細やかに対応することで、常に最適な商品提供を目指しています。

酵母に含まれる栄養素やうま味成分を活用した酵母エキス調味料などの商品開発・
設計変更・営業支援、またお客さまのご要望に合わせたアプリケーション開発などを行っています。乳原料や粉末食品の開発技術も活かし、横断的な開発にも力を入れています。

新規酵母のスクリーニングや培養法の構築、酵母エキスの抽出法や酵母細胞壁の加工法など、酵母を扱うための多面的な研究に取り組むことで、より高付加価値な酵母素材開発に注力しています。また社内外の組織と共同開発を行い、世界の市場に新しい価値を提案しています。

＊ Original Equipment Manufacturing 委託先ブランド製造

研究■酵母培養技術の開発■業務用乳原料の用途拡大に向けた技術開発

新しい機能の酵母を得るため、アサヒグループが保有する、膨特長的な乳風味を付与するだ

大な酵母菌株ライブラリーからのスクリーニングや、菌株ごとのけでなく、加熱や高塩分・酸性条

最適な培養条件検討に取り組んでいます。これまでに、グルタミ

件での安定性を有する乳原料もン酸を多く含む菌株をスクリーニングし、特殊な培養技術を確立、展開しています。風味面・機能面

商品化に成功しています。ほかにグルタチオンや核酸を多く含むであらゆる用途に適した乳原料・商品も開発しました。

技術の開発に取り組んでいます。

■酵母関連原料の用途拡大■新たな風味を付与する素材・加工技術の開発

酵母を加工した素材には酵母エキス、酵母細胞壁など様々な種

植物肉など、代替たんぱく質への注目が世界的に集まる中、肉類があり、それぞれの特長を最大限に活かすための用途開発にもの風味を付与するための調味料として、酵母エキスの活用を検討

注力しています。食品分野での活用はもちろん、培地成分としてしています。また、新たにスモークの風味を付与する素材の加工の酵母エキス活用や、ペットフード、飼料分野での乾燥酵母・酵母などにも取り組んでおり、より効果的に風味を付与する手法を追

細胞壁の活用など、多岐にわたる活用方法を検討し、お客さまに求しています。

提案しています。
Researcher's voice

私 の チャレンジ

研 究 で 得 られ た 知 見 を 付 加 価 値 の 高 い 酵 母 エキス 開 発 につ な げ たい

食品原料開発部

染谷 駿一 Shunichi Someya

2022 年
入社

私たちの部署では酵母エキスの開発および酵母エ
キス抽出時の副産物となる酵母細胞壁の用途開発を行っています。その中でも私は酵母培養時の使用原料変更による増殖悪化という課題に対して、原因となる物質を探索し、増殖改善を目指しています。大学時代には扱ってこなかった酵母を研究することになったため知識が浅く、深い考察ができない
点が課題ですが、困ったことがあれば部署や会社の垣根を越えて親切に教えてもらえます。また、未熟な私の意見でも積極的に取り入れてくださり、実験に反映することができています。日々の実験では大きな進歩はあまりなく、地道な作業の方が多いのですが、実験を積み重ねることでこれまで分かっていなかった自社の酵母の性質が徐々に明らかになっており、手応えを感じています。

12

Asahi Group Foods, Ltd. Product Development Department Ⅰ

アサヒグループ食品（株）商品開発一部
作りたてのおいしさと感動を提供する
フリーズドライ食品の開発
日本で初めて具材とみそが一体となったブロックタイプのフリーズド
ライみそ汁を開発して以来、「アマノフーズ」
ブランドとしてみそ汁をはじめ、雑炊、丼の素、カレーなど多種多様なものをフリーズドライで再現し続けてきました。これまでの技術をさらに進化させ続け、それぞれの商品に最適な条件を見いだすことで、“お湯を注ぐだけで、おいしい”を目指しています。また、カップスープなどの商品開発にも取り組んでいます。

フリーズドライの開発

カップスープの開発競争優位な技術開発と基礎研究

みそ汁、スープ、惣菜などの各メニューを小ス
ケールのテスト設備で試作を行い、目標とする
おいしさを具現化します。試作と評価を繰り返し、具材・調味液の無数の組み合わせの中から“おいしい”配合を見つけだしています。

カップスープカテゴリーは、コンビニを主体としたトレンドの変化しやすいニーズに対応する必要があるため、日々新しい乾燥具材・調味料の素材探求、粉末混合・包装技術の情報収集を行い、革新的な商品をつくり上げることを目指して開発を行っています。

製品の加工方法の検討により生産の効率化や競争優位性を生み出すことに挑戦しています。
また、フードロス削減や脱プラスチックのための新手法の検討など、環境に配慮した商品設計技術を研究しています。

研究『うちの お み そ 汁 』シリーズ のリニュ ーアル
2023 年秋『うちのおみそ汁』がリニューアルしました。開発にあたっては、現行の味や風味を踏襲しながらも、さらなるおいしさを目指し、改良を行いました。また、『うちのおみそ汁』シリーズの中でも色調が褐変しやすい商品である『なめことわかめ』については、味噌の褐変を抑制する効果のある物質を新たに配合しました。これにより、お客さまに『作り立てのおいしさ』をよります。調味味噌の濃縮にあたっては、塩分や固形分の上昇によ

長く味わっていただけるようになっております。さらに、シリー

る凍結不良や乾燥効率低下などの課題がありましたが、これまズ全体を通して、環境にも配慮しました。フリーズドライは調味で培ってきた技術と試行錯誤を重ね無事クリアすることができした味噌を一度凍結して真空装置で乾燥しますが、調味味噌をました。私たちは、これからもイノベーティブなものづくりとお可能な限り濃縮した状態にすることで乾燥にかかる電力エネル

客さまから求められる品質の実現を目指す『攻め』と『守り』を両ギーを削減し、環境に対する負荷を軽減する設計となっており立させる開発を心掛けたいと思います。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

フリーズドライで 時 代 の ニーズ に 合 った 豊 か な 食 生 活 創 出 の 一 助 に

商品開発一部

森 厚樹 Atsuki Mori
13

2016 年
入社

フリーズドライみそ汁・スープの商品開発に携わっています。第一段階は、味づくり。マーケティング
部とすり合わせながら、コンセプトに合わせて試作を繰り返します。イメージを具現化した後は、量産可能な商品設計を組み立てます。ラボからプラントにスケールアップする際には、調味液の充填、凍結、乾燥などの工程で様々な問題が発生します。
製造現場の意見を聞きながら設計に反映させ、量産可能な品質に仕上げていきます。フリーズドライ
食品をはじめとする時短で簡便な食品のニーズは高まると予想されますが、「本物」感のあるフリーズ
ドライ食品でも、手づくりにはかなわない部分が少なくありません。限られた条件の中で開発のレベルをさらに向上させ、手軽に手づくりの温かみを感じられるような、豊かな食生活の創出に貢献していきたいです。

Asahi Group Foods, Ltd. Product Development Department Ⅱ

アサヒグループ食品（株）商品開発二部“おいしさ+α”の実現のために
錠菓、キャンディ類、焼き菓子、チョコレート菓子類、飲料、サプ
リメント、美容食品、スキンケアなど、多岐にわたる分野の新商品開発を行っています。ラボでの試作品づくりだけでなく、工場実機でのスケールアップ試作も行い、ラボスケールから実機スケールへの移行
時における課題解決にも取り組んでいます。何よりもお客さま視点を重視し、「おいしさ+αの探求」「開発初期からの品質向上」「挑戦・提案
風土づくり」に各個人とチームで取り組んでいます。

商品の開発「おいしさ」の実現「+α」の実現

幅広い世代の方に喜んでいただける味、食感、外観、機能を実現するために、コスト検討をしながら、高品質な新規素材の探索に注力し、新たな価値を取り入れた商品開発を行っています。

官能評価試験を定期的に実施し、味覚・嗅覚を鋭く保つようにしています。食感の数値化による、客観的評価も進めています。また、話題のお店の味や食材を試食することで、研究開発員の食経験を豊かにし、「おいしさ」の実現に活かしています。

アサヒグループ独自の機能性素材である、乳酸菌や乳由来ペプチドを活用した機能性表示食品（サプリメントや菓子）の開発など、おいしさだ
けでなく付加価値も追求した「+α」の実現に取り組んでいます。

研究■MINTIA■骨こつケア「ミンティア」の商品開発は、タブレット菓子としてのおいしさ「骨こつケア」は生きた枯草菌（バチルス・サブチルス）C-3102

や、食感など全てにこだわり、ブランドの本質的価値であるリ株を配合した機能性表示食品の通販専用サプリメントです。枯フレッシュへの対応を強化し、「ミンティア」喫食によるリフレッ

草菌C-3102 株はカルピス社の研究から発見された独自の菌で、シュを通じて心の健やかさに貢献し、継続的な需要喚起を図っ

人の健康に役立つプロバイオティクスの一種です。通販食品はています。

長期間継続して使用されるお客さまが多いため、継続摂取の負また、2023 年より「ミンティア」発売以来初となる薄肉化プラ

担を少なくできるよう粒サイズや1日の粒数などを設計しました。

スチック容器を使用した製品を上市するなど、環境に配慮した商品開発・展開を推進しています。
■ 1 本満足バー PROTEIN「１本満足バー PROTEIN」
は、たんぱく質の配合率を高くしながらも手軽においしく食べられることを目指した製品です。
お客さまに十分な満足と最高の品質の製品を届けるために、原料の選定から始まり、種類・性質の異なるたんぱく質の組み合わせを検討するなどのトライア
ンドエラーを繰り返しながら、製品コンセプトの実現はもとより、要求される品質と目指す食感、おいしさを追求して仕上げています。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

酵 母 細 胞 壁 を 配 合したサプリメントを 開 発 。 特 許 も出 願しました

商品開発二部 ヘルスケアチーム

安井 和歌奈 Wakana Yasui

2021 年
入社

粉末飲料やサプリメントの商品開発を担当し、直近ではアサヒグループのアップサイクル素材である酵
母細胞壁を配合したサプリメントを開発しました。
非動物性原料のみを使用するというコンセプトのため、使用できる原料が限られる中、錠剤の硬度や崩壊時間などの品質を満たし、かつ製造適性の良い処方や製造条件を見つけなければなりません。
さらに、限られた開発スケジュールのもと、ラボ試作の段階でチームメンバーと相談しながらスケール
アップ時のリスクを可能な限り抽出し対策を取る必要があります。100 通りを超える処方で試作を行った結果、酵母細胞壁は硬度や崩壊性といった錠剤の物性を改善することを発見し、特許を出願しました。通常の開発業務に加えて、出願のための追加
実験や資料作成で忙しい毎日でしたが、出願できた際には大きな達成感を得ました。

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Asahi Group Foods, Ltd. Product Development Department Ⅲ

アサヒグループ食品（株）商品開発三部
乳 幼 児 と 高 齢 者 の 安 全・安 心 な
食体験のために
国産初の育児用粉ミルクを発売した「和光堂」
ブランドの技術を受け継ぎ、乳幼児用粉ミルク、ベビーフード、幼児用食品、またシニア向け食品などの商品開発に取り組んでいます。試作や製造工場でのフォローだけでなく、徹底して安全と品質を追求するため、使用原料を厳選し、学会や協議会での情報収集などにも注力しています。乳幼児や高齢者の方たちが安心して食べられるよう、自分の家族につくるような気持ちで、開発業務に向き合っています。
乳幼児用粉ミルクの開発

乳幼児用食品の開発

乳等省令や特別用途食品の基準に則って、乳幼児の成長に寄与する成分や含有量を検討し、差別化の方法を模索しています。また
文献探索や、学会での情報収集を積極的に行い乳幼児用粉ミルクだけでも十分な栄養が摂取できるよう、最新の栄養学に基づいて設計しています。

介護関連食品

そ しゃく

乳幼児の未熟な咀嚼・消化機能に合わせ、月齢ごとに具材を選定し、大きさや固さに配慮した開発に取り組んでいます。より安全・安心な商品を提供するため、各成分の含有量などについて一般の規格よりもさらに細かい自社基準を設けています。その厳しい基準の中で、素材の風味やだしを活かすことでおいしさも追求しています。

高齢者や食べる力が衰えた方に不足しがちなた
んぱく質、食物繊維、エネルギーなどを摂ることができる商品を開発しています。調理に手間がかかる料理を、塩分過多にならないよう本格的な味付けをし、固さや粘度を調整するなど安心して食べられるようにすることで、食事をする
楽しさまで感じてもらえるよう努めています。

研究■ベビーフード市場の活性化を目指した「具たっぷりグーグーキッ

手本に乳児の消化吸収性に配慮しながら過不足なく栄養を摂取

チン」
の開発

できるように改良を重ねてきています。そのひとつの例が、β－「具たっぷりグーグーキッチ

ラクトグロブリンの低減です。β-ラクトグロブリンは、母乳に含ン」の開発では、手作りでは与まれない、原料となる牛乳由来の消化されにくいたんぱく質です。

えにくいたんぱく素材を含む、「はいはい」はこのβ－ラクトグロブリンを予備消化することで赤バラエティ豊かな具材を選定

ちゃんの負担にならないように設計しています。

し、さらに、ユーザーからの「具■今まで以上に満足感が得られる介護食の開発

材量を増やしてほしい」というニーズに応えるため、具材量にこだわり食べ応えのある商品に仕

高齢者の低栄養を防ぐためには“食べる意欲を高める”ことも大上げました。また、離乳食で不足しがちな鉄もしくはカルシウム

切な要素のひとつと考え、「おいしさ」
だけではなく、今まで以上にを強化し、手軽に栄養サポートができるように設計しています。

「満足感」にこだわった介護食を開発しました。ユニバーサルデ
ザインフードとしてやわらかさや食べやすさに配慮しつつ、存在■乳児用調製粉乳「和光堂レーベンスミルク はいはい」の改良感のある大きめの具材や彩りとなる野菜の選定、エキスやだしの赤ちゃんにとっては、お母さんの母乳が最良です。
しかしながら、配合割合を調整することで食材を活かした深みのある味を創出

何らかの理由で母乳をあげられないときに使用できるのが乳児用

し、しっかりした見た目、おいしさ、食べ応えを実現しました。

調製粉乳です。
「和光堂レーベンスミルク はいはい」は、母乳をResearcher's voice

私 の チャレンジ

アレル ギ ー 用ミルクの 設 計 により乳 幼 児 の 健 康 な 成 長 を 手 助 けする

商品開発三部

磯目 結衣 Yui Isome
15

2019 年
入社

乳幼児用粉ミルク、特にアレルギー用ミルクの「ボンラクトi」
を担当しています。
「ボンラクトi」
は乳を使用していない大豆由来の粉ミルクで、2022 年 3 月に乳アレルギーや乳糖不耐症の方向けの特別用途食品としてリニューアルをしたところです。一般的な粉ミルクを飲めないお子さまにとって、母乳の代わりに使用できるミルクがあることは大きな意義があると考えます。必要な栄養成分を供給するのはもちろんのこと、専門医と共にアレルゲン性などの試験を行うことでより安心してご使用いただける商品を目指しています。乳幼児の栄養摂取状況は変化しますし、アレルギーに関する研究も日々進化しています。積極的に専門家との面談や学会への参加を行い、最新の情報を得てより良い商品への改良を考えることにやりがいを感じています。

Asahi Group Foods, Ltd. Technology Research & Development Department Ⅰ

アサヒグループ食品（株）技術開発一部
機能性表示食品の開発を支える技術開発
ヘルスケア分野、食品菓子分野、フリーズドライ食品分野などを支援する技術開発や素材研究を行っています。近年は、健康市場で注目が高い機能性表示食品開発のための技術開発に注力しており、高度な成分分析技術や新たな機能性評価技術の開発を行っています。
これらの新しい技術を駆使して開発した商品をお届けすることで、お客さまの健康の維持、増進に貢献しています。

機能性素材の研究

機能性表示食品の開発支援

アサヒグループ独自の機能性素材（乳酸菌や乳由来ペプチド、酵母など）をはじめ、健康効果が期待できる食品素材の研究を行っています。高度な評価技術を用い、様々な機能性だけでなく、安全性も素材ごとに検証しています。

機能性表示食品は、消費者庁に科学的根拠を届け出る必要があります。独自のノウハウを用いて、お客さまのニーズに合致する機能性成分を選抜、その安全性・機能性を証明するデータを届出書としてまとめ提出するな
ど、機能性表示食品開発を支援しています。

機能性成分に関する評価技術・分析技術開発
主にヒト由来培養細胞を用いて素材の機能性評価を行っています。含まれる成分や機能は素材ごとに異なるため、最適な分析および評価手法を開発しています。また、ヒト有効性試験が必要な場合は最新の評価法に基づいてコー
ディネートするなど、多角的な機能性評価を行い、新たな健康価値の提供を目指しています。

Asahi Group Foods, Ltd. Technology Research & Development Department Ⅱ

アサヒグループ食品（株）技術開発二部
商品の安全性を支える技術開発と分析
技術開発二部では、原料や商品の安全性、信頼性を確保・保証するための食品安全分析を実施しています。ベビーフード事業に関して
は、食品中の残留農薬、重金属類、カビ毒、放射性物質の測定、異物の同定といった、様々なリスク因子の分析を行うとともに、新たな分析技術の開発を行っています。

安全保証分析

分析技術・精度の向上

他部署との技術交流

育児用粉乳の放射性物質分析、ベビーフード中の残留農薬分析、重金属・ヒ素を対象とした微量分析、乳原料中のカビ毒分析、商品や製造工程中に発見された異物分析、DNAシークエンサーなどを用いた微生物同定などを行っています。

新たな分析方法の検討を行い、様々なリスクに対して迅速に対応できるようにしています。
微生物検査の迅速法の検証を行い、製造工場
における検査の手間や時間を短縮できるようにしています。

自社工場の品質管理部門と交流会を開催
し、分析技術の水平展開を実施しています。
異物分析や微生物分析など、分析技術に関して幅広く相談を受け、対応しています。

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Asahi Group Foods, Ltd. Technology Research & Development Department Ⅲ

アサヒグループ食品（株）技術開発三部
アサヒグループ独自の機能性素材を世に出すために
アサヒグループの機能性研究によって生まれた独自素材を商品に活用するために、食品原料としての生産や供給を支える技術開発に取り組んでいます。新たな乳酸菌素材の工業生産立ち上げに代表される新規素材開発のほかにも、すでに事業に活用されている機能性素材のコストダウン技術開発や機能性成分の分析技術開発などを通じて、グループ独自素材を活用した機能性食品事業の発展に貢献しています。

グループ独自素材の製造技術開発ラクトトリペプチドなどの乳由来ペプチドや、
L-92 乳酸菌・CP2305 ガセリ菌などの乳酸菌といったグループ独自素材に関して、工場での生産立ち上げやコストダウン製法の開発などに取り組んでいます。

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機能性成分の分析技術開発
グループ独自素材に含まれる主要な機能性成分の規格化や、素材などの品質確認に必要な定量試験法の開発、分析精度検証に取り組んでいます。定量試験はHPLCやLC-MS/MSを用いた分析から、蛍光染色法による乳酸菌数測
定や酵素活性評価法など多岐にわたります。

グループ独自素材の事業活用支援グループ独自素材をアサヒグループの最終製品に使用したり、海外でBtoB販売する際に必要な技術情報資料作成をはじめとして、社内外の関連部門が独自素材を事業にフル活用するために必要な業務のサポートを実施しています。

Asahi Biocycle Co., Ltd. Sustainability Headquarters, R&D Department

サステナビリティ事業本部

アサヒバイオサイクル（株） R&D部

微 生 物 研 究 で 畜 産・農 業 業 界 へ
安全で良質な肉や卵を育むために、天然由来の商品を研究開発し「枯草菌C-3102 株」▼ています。私たち人間や動物の消化管には、無数の微生物が存在し、そのバランスが健康を左右することもあります。当社では長年にわたる微生物研究を家畜のすこやかな成育をサポートする技術へと応用す
る研究に取り組んでいます。
また、当社ではビール酵母細胞壁を活用した農業資材も取り扱っており、安定した農作物生産などに貢献しています。農業分野に対する技術的なサポートにも取り組んでいます。

極力抗生物質を使用しない
畜産物生産へ世界的に安全・安心な畜産物へのニーズが高ま
るなか、畜産業界は、成長増進目的での抗生物質を使用しない畜産物生産への対応を迫られています。抗生物質に頼らなくても家畜を健康に育てることができ、飼料を効率よく利用できる研究開発は、海外の畜産関係者からも注目されています。

飼料添加物「カルスポリン」

乳酸菌混合飼料「ファインラクト」「枯草菌C-3102 株」を有効成分とする、牛・馬・豚・鶏・うずら用の飼料添加物です。適量を毎日給与すると家畜の腸内有用菌が増加します。哺乳類の場合はビフィズス菌と乳酸菌が、鶏の場合は乳酸菌が優勢菌になります。腸内菌叢が最適化されることにより、家畜の増体の促進、飼料要求率の改善が期待でき、生産性向上につながります。

乳酸菌やビフィズス菌などのチカラで豚や鶏の健康をサポートする乳酸菌混合飼料です。良い鶏を育てるには生まれてから最初の１週間が勝負となります。この期間にひなの腸内フローラ（菌叢）が健康であることが最も重要になります。生まれて間もな
いひなに与える「ファインラクト」（ひな用）は、ひなが乳酸菌優位の健康な腸内フローラ（菌叢）を形成するのを手助けします。

研究
温 室 効 果 ガ ス の 排 出 削 減 および食 糧 問 題 の 解 決 に 向 けて

非湛水土壌

湛水土壌

メタン発生少湛水土壌で稲を育てる一般的な水稲栽培は温室効果ガスであるメタンの人為的

メタン発生多酸素発生源であることが知られており、大きな社会課題となっています。一方、非湛水
土壌で稲を育てる（田んぼに水を張らない）陸稲栽培はメタンの発生を抑えられます

水が、降雨が少ないと収量が安定しないという課題があります。
メタンせるため、悪環境においても健全な生育が可能となります。低気温であることから稲作に適しておらず、昭和初期以降、稲作はほとんど行われていなかった北海道網土

有機物

当社のビール酵母細胞壁資材は植物に刺激を与えることにより植物活性を向上さ
酸化状態

生成少

メタン
生成菌

生成多

メタン
生成菌

メタン

還元状態

走市の一部の農場では、ビール酵母細胞壁資材を活用して陸稲栽培を成功させました。その後も全国各地に普及拡大しており、これに伴うメタン排出の削減が期待できます。
また、本栽培方法により、アフリカなどの水の少ない地域においても稲の栽培が可能となることが期待でき、世界の食糧問題の解決にもつながると考えています。

ビール酵母
細胞壁資材
（CW1）
▶

Researcher's voice

私 の チャレンジ

腸 内 菌 叢 分 析 により生 産 現 場 の 課 題 解 決 へ の 技 術 サポ ートを 行う

R&D部

R&DG

田村 亜香音 Akane Tamura

2021 年
入社

当社の顧客技術サポートの主力となる腸内菌叢分析技術の習得を行っています。さらに、腸内菌叢分析を技術営業へ活かすためのNGS解析導入にチャレンジしており、海外拠点のR&Dとも協業しな
がら新たな視点から家畜の腸内菌叢と生産性との相関性についてデータ取得を試みています。お客さまの課題に沿って新しい取り組みを行っているた
め、全くのゼロから製品・サービスの形にするのは簡単ではありませんが、その分チャレンジできる幅が大きく手ごたえを感じます。当社の大きな強みは、製品提案だけでなく生産現場での課題解決に向けたテクニカルサポートを実施していること。現場で見えてきた課題に即した新規分析方法の導入や新規製品の開発を行い、お客さまに合った提案へつなげていきたい。そして当社ができることの幅を広げていきたいと思っています。

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Asahi Quality & Innovations, Ltd. Core Technology Laboratories

コアテクノロジー研究所

アサヒクオリティーアンドイノベーションズ（株）

微生物とサイエンスの力でウェルビーイングな社会を実現する
アサヒグループのコア技術である、乳酸菌・酵母・腸内フローラ＊といった微生物分野を中心に、基礎研究～プロトタイプ開発～生産技術開発まで、幅広いステージの研究開発を行っています。最新のサイエンスを駆使し、有効性が確実な素材やサービスを開発・実用化することで、お客さまの健康と幸せ、さらにはウェルビーイングな社会の実現に貢献します。
＊ 多種多様な腸内細菌の集団発酵による新価値創造

おいしさの追求

機能性素材の研究開発

有用微生物の素材化

これまでにない価値を持った飲料や食品の創製を目指して、酵母・乳酸菌など有用微生物の探索、育種、それらを用いた発酵技術の開発を行っています。

食の新しい価値提案を目指し、食品成分のおいしさへの寄与だ
けでなく、おいしさがもたらすいろいろな効果について研究開発を行っています。

酵母や乳酸菌など広く食品由来成分を対象に、新たな機能性素材の探索や作用機序、ヒトでの有効性を研究し、事業活用提案などを行っています。

有用微生物を活用した素材の事
業化を目指し、量産に向けた新規プロセス開発およびスターターに関する研究など高付加価値素材の実装に取り組んでいます。

研究
腸 内 細 菌 の 1 種 が 持 久 運 動 パフォー マンス 向 上 に
貢 献 することを 世 界 で 初 めて 明 らか にヒトの腸内には、腸内フローラと呼ばれる約 40 兆個の多種多腸内にはB. uniformis が様な腸内細菌が棲みついており、近年、それらが健康や疾病に多く棲息しており、その大きな影響を与えていることが分かってきました。従来よりアサヒ

菌数が多いランナーほどグループでは、腸内フローラがもたらすプラスの健康効果や、そ3,000mの走行タイムがれらを誘導する食品素材の研究に取り組んでいます。その一環と早いことを見いだしました。次に、B. uniformis の栄養源となるして、ヒトの腸内細菌の 1 種である Bacteroides uniformis（B.

α-シクロデキストリンを一般男性10名に8週間摂取させたところ、

uniformis）が運動機能に関係しており、この腸内細菌の栄養源

腸内フローラに占めるB. uniformis の菌数が増えるとともに、エである環状オリゴ糖α-シクロデキストリンを摂取することで、持クササイズバイクの 10km走行タイムが約 10%短縮し、運動後の久運動パフォーマンスが向上することを世界で初めて明らかにし疲労感も低減することが明らかとなりました。有効性メカニズムと＊ました。

しては、B. uniformis が腸内で産生する酢酸とプロピオン酸が関

まず、共同研究先である青山学院大学陸上競技部（長距離ブロック）の長距離走選手 48 名の腸内フローラを調査した結果、彼らの与していると考えており、今後、スポーツや運動機能領域での活用が期待されています。
＊ SCIENCE ADVANCES・25 Jan 2023・Vol 9, Issue 4・DOI: 10.1126/sciadv.add2120

Researcher's voice

私 の チャレンジ

新しい 飲 料 素 材 を 探 索し 、これ まで にな い 飲 料 の 開 発 を目 指 す

コアテクノロジー研究所

第二部

増田 貴宏 Takahiro Masuda

192020 年
入社

研究テーマは、ヒトの心と体の健康に役立つ新しい飲料素材の探索と機能評価です。今までにない機能を持つ飲料の開発を目指し、飲食品に含まれる多様な成分を対象に、飲んだ人への影響を評価しています。思い通りに進まない実験では原因の究明に苦心しますが、周りの方々の親身なアドバイスに助けられています。社内には新規テーマを提案できる機会が多く、若手でも自由な発想で自分のやりたい研究ができる恵まれた環境があります。
現在は部署内の研究だけでなく、 違う部署の同期と立ち上げた研究テーマも進めており、将来の市場を見据えた社会的意義のある研究テーマに取り組んでいることがモチベーションとなっています。
今の研究を商品化につなげ、お客さまの期待を超えるおいしさと楽しい生活文化の創造に貢献したいです。

Asahi Quality & Innovations, Ltd. Sustainable Technology Laboratories

アサヒクオリティーアンドイノベーションズ（株）

環境資源研究所

環境や資源の持続可能性を目指した
研究開発
アサヒグループの持続可能な未来に貢献するため、サステナビリティ
研究開発を推進しています。工場から排出されるCO２削減など環境負荷低減や環境価値創出の技術開発、大麦などの主要原料の持続的な確保や副産物などの利活用、酵母を資源とした新たな用途開発、責任ある飲酒につながる研究などをターゲットに取り組みを行っています。

グループ活動に伴う温室効果ガス排出の削減

資源の確保・
循環技術の開発

酵母資源を活用した
新規用途開発と事業化

アルコールと
健康研究製造に伴い発生する温室効果ガスを削減するための技術（Scope1、2）や、環境配慮型の容器包装、省エ
ネ型飲料提供機器など（Scope3）の開発を進めています。

グループ主要原料に気候変動の影響が予測されています。これらの原料を安定して調達できる技術と、製造に伴い発生する副産物をアップサイクルする技
術開発を進めています。

事業を通じた持続可能な社会への貢献を目指し、グループが有する酵母資源の新たな用途・活用拡大および新規事業創出にかかわる研究開発に取り組んでいます。

グループのマテリアリティの一つである「責任ある飲酒」を積極的に推進すべく、社外の研究機関等と連携してアルコー
ル関連問題の予防のための研究課題に取り組んでいます。

研究
工 場 から 排 出される 二 酸 化 炭 素 を 回 収し 、
有 効 に 活 用 する
アサヒグループでは、グループ理念「Asahi Group Philosophy」の実証を進めていの行動指針の一つとして「事業を通じた持続可能な社会への貢献」

ます。生成したメタを掲げています。2050 年までにアサヒグループから排出される温ンはエネルギー源

室効果ガスを実質ゼロにする、というグループ中長期目標「アサヒとしてボイラや燃料

カーボンゼロ」
を達成するために様々な技術開発に取り組んでいま

電池で使用するこす。その一環として、製造工場のボイラ等から日々排出されるガスとで、 工場から排から二酸化炭素を分離・回収できないかと考え、2020 年に試験装出される温室効果ガスの削減が実現可能です。その他、排水由来置を研究開発センター内に設置し、実証試験を進めてきました。

のバイオメタンガスを利用した燃料電池発電システムの長時間に一方で、この技術を実現するためには「回収した二酸化炭素をどわたる実証運転を行っており、世界最先端となる技術の開発に取うするのか」という課題の解決も同時に必要になってきます。そのり組んでいます。

一つとして、飲料等自社製品への活用を想定した回収精製プロセ

アサヒグループでは、国内外の製造拠点における再生可能エネスの開発を進めています。また、二酸化炭素を原料として他の物ルギーの積極的な活用や、製造工程の見直し、物流の効率化な質を生産する「カーボンリサイクル」技術としてメタネーション技術

どによる省エネルギーの推進にグループ全体で取り組んでいます。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

気 候 変 動 による 農 産 物 へ の 影 響 を 低 減 する 微 生 物 機 能 を 探 索 する

環境資源研究所

資源技術開発部

猪原 英之 Hideyuki Ihara

2019 年
入社

農地に生息する微生物を研究テーマとして、土にどのような細菌や糸状菌がいるのかフローラ解析技術を用いて調べ、植物に影響しそうな微生物種を探索しています。生き物相手なので再現性が取れないことが多いうえ、ひとつの試験に数か月単位かかるた
め思うようなデータが取れないのが苦労するところです。そもそも土中の微生物は未知な部分が多く、すんなりと研究が進むこと自体、稀です。研究の方向性を常に自問自答する必要がありますが、自分で道を模索することは喜びでもあります。この研究によって未知の機能を有する微生物を見つけだし、資材や技術として農業生産を支える一助としたい。そして無限の可能性を秘めた微生物の力をうまく使う
ことで、気候変動による作物栽培のリスクを低減させたいと考えています。未来を思い描きながら仕事ができるのは研究者冥利に尽きます。
みょう り

20

Asahi Quality & Innovations, Ltd. Analytical Science Laboratories

アサヒクオリティーアンドイノベーションズ（株）

解析科学研究所

アサヒグループ全体の食の安全を守るアサヒグループの原料・商品の安全性を確実に保証するために、最新の技術を駆使し、化学物質、微生物、混入異物などの多様なリスクに対応しています。また、グループ全体の「食の安全」
レベルを向上させるため、海外も含めたグループ各社に技術支援も行っています。

幅広いリスク因子に対する分析技術開発生命科学にかかわる解析技術の開発

グループ各社への分析技術支援

残留農薬や重金属および微生物など、食品中の様々な微量リスク因子に対する分析法を開発しています。また、不測の事態にも対応できる
よう、予期しない物質を検出、同定可能な網羅的分析法の開発にも取り組んでいます。

食の安全にとどまらず、先端分析技術やデータサイエンスを活用し、グローカル
な独自価値創造に向けて新たな領域の研究基盤技術開発にも取り組んでいます。

DNA解析や各種分光分析など、科学捜査にも活用される最新の検査手法を駆使して、グループ各社へ技術支援を行っています。外部機関では解析困難な事例にも対応し、お客さまに安全と安心をお届けすることで、グループ内から厚い信頼を得ています。

研究
海 外 ビール 製 造 現 場 で の「 M i n I O N 」を 用 い た
ビール 混 濁 性 細 菌 の 同 定 技 術 構 築と展 開
近年海外ビール企業を買収し、グローバル展開を拡大している
アサヒグループでは、国内だけでなく、海外で製造する商品の品

く、 製造環境に潜質保証にも注力しています。2018 年より欧州のビール企業とのみリスク要因となり技術交流を開始し、各国の製造現場の技術者たちとコミュニケー

うるほかの菌種もションを取りながら、特にビールを変敗させる微生物（ビール混含め、 幅広く同定

濁性細菌）を検出・同定する技術の強化に取り組んできました。
最新の取り組みとして、より正確にビール混濁性細菌の菌種を同定するために、遺伝子レベルの解析技術構築を実施していまできる手法を確立しました（特許出願中）。
この手法を用いてローマ工場にて実地試験を行いました。実験す。各国の技術者が簡易的に操作できるよう、「 MinION（ミナイ

スキルが不足しているスタッフも確実に操作できるよう、短期間オン）」という安価な手のひらサイズのシーケンサーを導入し、製でのトレーニングプログラムを作成し、現地の状況に合わせ手法

造現場で活用できるように手法を開発しました。まずは、菌体かも最適化しました。これらの取り組みにより、信頼性の高い結果

らDNAを抽出する工程を簡素化して、解析にかかる時間を大幅が得られるようになり、菌種同定技術の展開を実現することがでに短縮するとともに、一度に複数のサンプルを解析できるよう改きました。今後は、さらにこの技術を各国の製造現場へ拡大して良することで、工程の迅速化に成功しました。さらに、ビール混

いく予定です。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

ビール 中 の 小 麦 アレル ゲンを 検 出 、 定 量 する 方 法 を 開 発2018 年
入社

解析科学研究所第二部

吉田 理紗 Risa Yoshida21

濁性細菌だけでな

ビール中の小麦アレルゲン特異的分析法を開発しています。これまで、アレルゲンの一般的な分析
法は、大麦と小麦を区別できないことが課題でした。そこで、我々が得意とする質量分析装置を用い、小麦に特異的なペプチド配列を指標としてビー
ル中の小麦アレルゲンを検出、定量する方法を開発しました。この過程では、再現性や正確性などの基準をクリアし、分析法としての妥当性を証明することの難しさを痛感しました。法律で定められた基準値レベルでの分析を可能とするために、前処理の検討を何度も繰り返し感度向上を図った結果、分析法の開発に成功。社外発表で様々な方に興味を持っていただき、手応えを感じました。この分析法により、アレルゲン混入を懸念されるお客さまの不安を払拭し、安心してアサヒ商品を手に取っていただきたいと思っています。

Asahi Quality & Innovations, Ltd. Brewing Science Laboratories

アサヒクオリティーアンドイノベーションズ（株）

醸造科学研究所

最先端の技術で新 し い「 お 酒 の 可 能 性 」を 創 造 す る
新しく魅力的なお酒と、お酒による楽しい世界を創造するために、最先端の研究を行っています。発酵技術、官能評価、香りの解析など、様々な分野に携わる研究者が互いに力を合わせ、お客さまに新たなお酒の可能性を感じていただけるよう、研究開発に取り組んでいます。

醸造技術の開発

香味成分の解析

官能評価

酒類の各製造工程と、味や香味の関係を細かく分析することで、より高品質なお酒を効率的につくる方法を検討しています。また、新たなおいしさを実現するための醸造技術の開発にも取り組んでいます。

お酒の味や香りは、とても重要な成分です。お酒に含まれる味や香りの成分、それに関係する成分について研究開発を行っています。心地よい香りを増やしたり、不快な味や香りを減らすための研究をしています。

おいしいお酒をお客さまに届けるためには、つくり手が狙った通りの味や香りを感じられるか評価することが重要です。日々、訓練された評価者が官能評価を行い、技術開発や商品開発に活かされています。

ホップ
α酸

研究

加熱工程

世 界 初となる
オフフレ ー バ ー 前 駆 体 の 同 定

酸素

うまいビールの統一的定義は困難ですが、当社では「不快臭味（オフフレーバー）がなく、洗練された香味を有すること」を 1 つの定義としています。

微生物の発酵に関する技術開発
酵母をはじめとする、微生物の健全な発酵を促し、おいしいお酒づくりに活かすため、微生物の遺伝子の働きや、 適切な管理方法を調べる研究を行ってい
ます。

O
O

酵母

2M3MB前駆体

2,3-epoxy-3-methyl-butanal

OH
SH
2M3MB

の研究がスタートしました。
2M3MBはビールの元となる麦汁には存在せず、酵母による発酵を経て生成します。このため麦汁には、2M3MBの前駆体が存

ビールのオフフレーバーに、原料、醸造工程の異常、商品保存在すると予想されていました。しかしながら、過去数十年にわたり、状況などによって発生するS系臭（含硫化合物）と呼ばれる匂いがその前駆体が何か解明できていませんでした。前駆体を探すため、あります。このS系臭のひとつにタマネギや汗のような匂いがあり、ホップより成分を精製、発酵試験を繰り返し実施し、GC/Q-TOF

2-mercapto-3-methyl-1-butanol（2M3MB）
がその原因物質となどの最新機器を駆使した構造解析を経て、ついに、前駆体がして知られています。この成分は香味に影響することが古くから指2,3-epoxy-3-methyl-butanalであることを世界で初めて明らか（pptレベル）、分析
摘されながらも、閾値や含有量が非常に低くにしました。今後、酵母がどのように前駆体を代謝し、2M3MBが困難なため、十分に研究がされていませんでした。近年の分析へと変換していくかを突きとめていく予定です。

いき ち

機器の進歩もきっかけとなり、オフフレーバーを制御する技術を取得し、お客さまに常にうまいビールを提供できるようにするため＊ 醸造関連で世界最大規模の国際学会であるWorld Brewing Congress 2016 で発表しました。

Researcher's voice

私 の チャレンジ

良 好 な 発 酵 が で き る 酵 母 を 選 抜 、 実 用 化 して お い し い ビ ー ル を

醸造科学研究所

叢 嘉珩 Jiaheng Cong2017 年
入社

ビール酵母から健全な酵母を選抜し、酵母の性質
や発酵後の香味を評価しています。ビール醸造において、ビール酵母は発酵という重要な役割を担っています。しかし酵母は発酵終了後にタンク底から回収して次の発酵に繰り返し使用されるため、良い状態に保つのは容易ではありません。そこで酵母の状態を評価する手法を開発し、健全で良好な発酵をする酵母を選抜しました。どのように試験を進めれば選抜した酵母をしっかりと評価できるか試行
錯誤しつつも、この新しいアプローチに手応えを感じています。酵母がいつでも良好な発酵ができるよ
うにすることで、お客さまにおいしいビールをお届けしたい。さらにビール酵母に関する知見を活かして、ノンアルコールビールなどBAC製造用酵母の選抜と評価にチャレンジし、心を動かす飲み物を開発するのが目標です。

22

ストップ！20歳未満飲酒・飲酒運転。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
ほどよく、楽しく、いいお酒。のんだあとはリサイクル。

アサヒグループ研究開発
パンフレット

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研究開発
Webサイト発行・編集 アサヒクオリティーアンドイノベーションズ株式会社
制作協力

株式会社 文化工房

2024 年 3 月発行

経営企画部