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環境とともにワタミグループが目指す循環型社会の全体像

ワタミグループは、「ワタミ環境宣言」を実現するため、環境（エコロジー）と経済（エコノミー）の両立（W-ECO）を目指し、ワタミエコロジーを中心として、環境活動を実践しています。
CO2 クレジット

豊かな土腐葉土

農場

森体験

環境事業

森

限りある資源を有効利用し、持続可能な循環型社会づくりに貢献すること「ワタミ環境宣言」と「W-ECO ビジョン2020」の策定●「ワタミの森」（適正に管理された人工林）「エコ・ファーストの約束」結果のご報告●間伐材

ワタミグループは、過去の取り組みと今後への期待から、2010

ワタミグループは、1999年に、外食産業で初めて ISO14001

年5月、環境省より「エコ・ファースト企業」の認定を取得しましを本社とグループ外食店舗全店で取得するとともに、「ワタミ環た。認定に際し、ワタミグループは、2012年度までの社会に対する境宣言」を発表しました。2008年には、事業活動の広がりを受必達目標として、「エコ・ファーストの約束」を宣言しました。

け、グループ連結で活動を強化する宣言として、改めて「ワタミ環境宣言」を策定し、その実現を目指して環境活動に取り組んでいます。
また、2009年には、「ワタミ環境宣言」を実現させるための長エコ・ファーストの約束 テーマ1
事業活動における環境負荷の低減（CO2削減）度比、売上高当り )」するという方針を掲げました。

美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく。
● 地球で事業活動を営む企業の責任として、その存在ゆえに生じる環境負荷を少しでも小さくする。
～地球の邪魔をしない存在となる～● 環境活動が経済活動であることを証明して、他の企業を啓発する。
● グループの成長に伴い増え続ける国内外の従業員を介して「環境」に働きかける。その一人ひとりが生活の中で、常に「環境」を意識し、実質的に明日の地球の現実を変えていくための行動をとる。
ワタミグループ環境方針（W-ECO ビジョン2020）

グループCO2排出量を2020年までに50％削減（2008年度比、売上高当り）

ワタミグループは、ワタミ環境宣言2008の考え方に基づき、W-ECO ビジョン2020を環境方針として掲げます。このW-ECO ビジョン2020達成のため、下記のとおり、3つのテーマに分けて環境活動を実施します。
1. 事業活動における環境負荷（CO2）を低減します。
● 外食事業、介護事業、高齢者向け宅配事業（※）で排出するCO2を2020年度までに50％削減します。

結果

達成

15%削減

11%の削減×

内訳：外食店舗15％の削減

14％の削減×

内訳：介護施設15％の削減

8%の増加

×

内訳：宅食事業15％の削減

51%の削減○食品製造・卸事業での輸送15%削減

33%の削減○外食事業の既存店舗15%削減

19%の削減○外食、介護、宅食事業目指します。
● 外食事業・食品製造事業による食品廃棄物（生ゴミ）のリサイクルに努めます。
● 環境教育や森林保全に取り組む “ワタミの森”の活動を促進します。

3. グループ社員一人ひとりの環境意識を向上させ、日々の環境改善を推進します。
● 社員・パート・アルバイトが生活で排出する CO2を2020年度までに30％削減します。

（※）現在は「宅食事業」に事業名が変更されています。

44 ふれあい報告書 2013

地域の木材
加工業者様

地域の酒造メーカー様

肉・生乳など地域の食品メーカー様

有機野菜

集荷センター

土づくりセンター

生ゴミ●薪・チップ●内装材 ●ペレット材

薪・チップ

堆肥など

食品加工工場
ボイラー

食品加工工場

安全・安心な商品□ ISO14001の強化
環境管理統括責任者の設置
内装材

エコ・ファーストの約束 テーマ2
循環型社会構築のため、環境改善事業強化（リサイクル率向上）
目標

結果

達成

外 食 お よ び 食 品 食品リサイクル・ループを、 205店舗で実施
製造・卸事業での 東京近郊の200店舗で実施
食品廃棄物（生ゴ 外食および食品製造・卸事業のミ）のリサイクル 合計の再生利用等実施率50% 実施率52%

未達

お客様

自然エネルギー

電力会社

風車

○

ワタミグループが目指す社会は、すべての命が繋がっている循環

エコ・ファーストの約束 テーマ4
森林保全などの環境活動に取り組む地域や NPO 活動の応援型社会です。

目標

結果「ワタミの森」の活動を促進

2012年度末までに、間伐197本、○植樹477本、環境教育参加1,626人
介護施設の内装、掲示する額縁に間伐材を使用

宅食
（弁当）

達成

社員の生活で排出するCO2を一人当り10％削減（2011年度比） 14%の削減

外食店舗や介護施設などで間伐材などのバイオマスを活用

外食店舗

×

（有機認定圃場面積は204ha）

結果

介護施設

○

エコ・ファーストの約束 テーマ3
グループ社員の環境意識向上、日々の環境改善を推進（社員の行動）
目標

ペレットストーブ○

関東、甲信越、東北地方の全店舗で日本酒ビンの達成（404店舗）
リユースを実施
有機野菜の圃場を250ha まで拡大

ペレット材

○

2. 循環型社会構築のため、環境改善事業を強化します。
● 安全・安心な循環型社会構築のため、有機野菜の生産量拡大を

水

環境とともにワタミ環境宣言

目標

木 材

木材加工製品□各事業での CO2排出量削減（2008年度比、原単位（売上高当り））

期的な目標として、「W-ECO ビジョン2020」を策定し、「2020年までにグループ全体の環境負荷 (CO2) を50％削減 (2008年●ワタミファーム
●地域の生産者様達成○

環境省・オフセット・クレジット制度を 行政状況等から判断して一時停止。現在は、活用し、約90％の外食店舗でカーボン 売上の一部がNPO法人RFLに寄附される ○オフセット・ドリンクを導入「リターン トゥフォレスト カクテル」を販売

命の源である森は、豊かな土をつくり、水（川）を育み、木材という資源を生み出します。豊かな土は、豊かな農場や牧場をつくり、つくっていきます。
さらに、それぞれの過程で排出される廃棄物（有機物）を収集し、土づくりセンターで堆肥化して、農場をより豊かにするために再利用していきます。

有機野菜の栽培や家畜の飼育が可能になります。豊かな水は、様々

これら一連の取り組みは、地球温暖化の原因となっている二酸化な飲料水の原料となります。それらの恵みは、ワタミ手づくり厨房炭素を削減することにも繋がります。ワタミグループは、この循環などの食品加工工場を経て、外食事業、介護事業、宅食事業を通し、型社会を実現させ、“美しい地球を美しいままに未来の子どもたちお客様に提供されます。また、森の恵みである木材は、外食店舗やに残していく”ことを目指しています。

介護施設の内装材料や燃料としても活用され、豊かな生活環境を

ふれあい報告書 201345

6

環境とともにワタミエコロジーでの取り組み

循環サービス事業

ワタミエコロジーの事業①

生ゴミ堆肥化の実験
ワタミグループは、既存の食品リサイクル・ループを発展させ

廃棄物の適正管理
ワタミエコロジーは、法律を順守した廃棄物処理が行われているかを厳重にチェックし、適正価格かつ安全で安心なスキームが運営されるよう、お取引業者様との強固な関係を構築して「廃棄物処理管理」というサービスを確立しています。
2012年度末現在、ワタミグループ関連会社だけでなく、外部企業約50社からも業務を請け負っています。
また、ワタミエコロジーは、ワタミグループのすべての外食店舗、介護施設における産業廃棄物の収集において、「電子マニフェスト(※)」を導入しており、確実なマニフェスト管理を行っています。
( ※ ) 電子マニフェストとは：産業廃棄物の処理を委託する際に必要となる、産業廃棄物の名称、運搬業者名、処分業者名、取り扱い上の注意事項などを記載したマニフェスト（産業廃棄物管理票）の情報を電子化して、排出事業者、収集運搬業者、処分業者の3者が情報処理セン
ターを介したネットワークで、正確な情報や、処理が適正にされているかを把握する仕組み。

ます。メガソーラーと、現在稼動している風車3基分の発電量は、ワタミグループの使用電力の約16％相当となる見込みです。

食品リサイクル網の構築を目指しています。

kWh の電力削減を見込んでいます。

環境マネジメント事業

ワタミエコロジーの事業③を利用して堆肥化する実験を「土づくりセンター」で開始しました。製造された堆肥は、ワタミファーム山武農場に投入され、ワタミファームによって「一般的な堆肥」と「生ゴミ由来の堆肥」の投入量の変化による農産物の生育状況・収穫量の比較検証が行われています。今後は、堆肥の品質や土壌の改良具合などを確認した上で、2013年度中に堆肥の実用化を目指します。

ISO14001の管理・推進
ワタミグループは、グループ各社ごとに環境管理責任者を置

ワタミグループ外食店舗では、2011年度より、CO2排出量をき、独自の目標を立て、環境活動に取り組んでいます。ワタミエコ

削減するために「環境改善項目」を設定し、節電に取り組んでいロジーは、ISO14001の事務局として、グループ各社においてます。この改善項目を徹底させるため、各外食店舗には「改善マISO14001に基づいた環境マネジメントサイクルが適正に稼動

ニュアルビデオ」を用意し、すべての従業員に対し、取り組み内容されているかを確認し、環境目標が達成できるようサポートしての浸透を図っています。

います。

空ビンのリユース・雑ビンのリサイクル

ループ外食店舗から回収された廃油を、手洗い石けんとしてリサイクルしています。手洗い石けんは、一部のワタミグループ外食店舗で使用されています。
2014年度には、廃油をBDF（※）
として再生利用する予定です。
（※）BDF（Bio Diesel Fuel、バイオディーゼル燃料）とは：バイオディーゼル燃料とは、菜種油、大豆油などの植物油や廃食油などを原料としてつくられる燃料。て、2009年より、ビン廃棄量を抑制するため、オリジナル日本

2013年度も、前年度に引き続き、グループ全社でISO14001の認証を取得することができました。

「エコ夢サイト」の運営・管理404店舗でリユースを実施しています。

ワタミグル ー プ は、2010年 度、環 境 家 計 簿「 エコ 夢 サイトル・ループの認証を取得しました。
2012年度末現在では、262店舗のグループ外食店舗の生ゴミをリサイクルしています。
( ※ ) 食品リサイクル・ループ ( 再生利用事業計画認定制度 ) とは：農畜水産物等の利用までを含めた計画的な食品循環資源の再生利用の取り組みを主務大臣が認定することにより、再生利用の促進に関わる関係者の連携を推進するとともに、認定事業者による的確な再生利用の実施、廃棄物処理法の許可手続等の簡素化による効率的な再生利用の実施を確保する。制度上、食品関連事業者、特定肥飼料等製造業者、特定肥飼料等の利用者の三者で申請することとなっています。

●厨房の給排気フィルターの月1回の清掃グループ全社員に、日々の生活での電気、ガス、ガソリンの使用量●使用しないジョッキクーラーの電源 OFFでいます。2012年度末現在、関東地方の358店舗で雑ビン回収を各個人ページに毎月入力し、自らの CO2排出量を把握するよう●不要な冷蔵庫の使用停止を実施しており、約17t/ 年の廃棄物を削減し、資源の有効活用に呼びかけています。

●営業時間外の空調の電源 OFF貢献することができました。2013年10月からは、西日本の外食

2012年度は、「エコ夢サイト」をリニューアルし、CO2排出量削減につながる具体的行動をサイト内に提示しました。また、今年度と前年度の CO2排出量を比較できるようにしました。
これらの取り組みにより、社員一人ひとりが、具体的に CO2削再生可能エネルギー事業 ワタミエコロジーの事業②減のための活動目標を設定することを目指しています。

●営業時間中の空調温度をお客様の快適な温度に調節●営業時間外の作業エリア以外の消灯●プライベートルームの不使用時の消灯●給湯器の温度調整（夏場36度、冬場38度）●冷機器のフィルターの月1回の清掃□エコ・ファースト表彰
ワタミエコロジーは、毎年3月の全体会議にて「エコ・ファース

風力発電の取り組み
ワタミグループは、秋田県にかほ市の市民風力発電プロジェク
トに参画し、1号機となるワタミの夢風車「風民（ふーみん）」を、2012年3月より稼動しました。2013年には、新たに2基の風ト表彰」を行い、他の模範となるような CO2削減の取り組みを行った外食店舗および介護施設を表彰しています。また、「エコ夢サイト」に入力されたデータをもとに、CO2削減を達成した社員を表彰しています。

車プロジェクトへの参画を決定し、5月には秋田県秋田市にて2号機を、6月には秋田県由利本荘市にて3号機を稼動しました。3基合わせ、出力は6,000kWh です。
発電された電力は、再生可能エネルギー全量固定価格買取制度を活用し、全量、東北電力に売電しています。

ワタミエコロジーは、2012年11月より、環境負荷（電力）削減、および電気料金削減のため、
ワタミグループ外食店舗と介護施設
ワタミグループでは、2004年度から外食店舗に「電力の見える太陽光発電の取り組み化システム」を導入しており、いつ、どこで、どのくらい電気が使用

ワタミグループは、2013 年10 月より、ワタミ手づくり厨房されているのかを計測し、営業時間外・営業時間中のムダ電気のの屋根にルーフソーラーを設置し、順次、太陽光発電を開始しています。発電された電力は、全量、電力会社に売電しています。

ライトダウンキャンペーンへの参加
ワタミグループは、2007年度より、環境省主催の「ライトダウンキャンペーン」に賛同し、事業施設のライトダウンに取り組んでいます。
2012年 度 も 継 続 し て、夏エネルギーの“見える化”の取り組みへ、「エネルギー（電力）管理システム」を導入しています。
（※1）

46 ふれあい報告書 2013

●エアコンフィルターの月1回の清掃の雑ビンの回収、および全量リサイクル・リユースにも取り組ん

向上させるため、企業連携を含めた食品リサイクル・ループ ( ※ )チェーンとして初めて、環境省・農林水産省から食品リサイク

環境改善項目（WEB サイト）」を開設しました。ワタミエコロジーが中心となり、外食業界では、食品リサイクル法に基づき、企業ごとにリサイの構築に取り組んでいます。2010年5月には、国内大手居酒屋しました。これらの取り組みにより、2012年度は、電気使用量

また、2012年3月からは、物流会社様のご協力のもと、全種類食品リサイクルの推進

ロジーを推進役として、自社のみならず、業界のリサイクル率を2012年度からは、ワタミエコロジー社員が、定期的に外食店舗を巡回し、外食店舗での節電を支援・指導する取り組みを開始
を2010年度比、19.0％削減することができました。

酒の空ビンのリユースに取り組んでいます。2012年度末現在、店舗でも実施しています。

クル率の向上に取り組んでいます。ワタミグループは、ワタミエコ

外食店舗への節電の支援・指導

環境とともにワタミエコロジーは、お取引業者様のご協力のもと、ワタミグ（※1）施設オーナー様との契約の関係上、一部の事業施設導入を見合わせている。
（※2）ネガワット取引とは：企業や家庭が節電した電力について、同量を発電したとみなし、電力会社が買い取る制度。

この取り組みの一環として、ワタミエコロジーは、2012年8月、一部のグループ外食店舗から排出された生ゴミを微生物の力

ワタミグループ外食店舗では、ワタミエコロジーを推進役とし廃油のリサイクル

2013年10月20日現在、外食店舗490店舗、介護施設87棟への導入を完了しています。この取り組みにより、年間26,562千るべく、グループ外食店舗およびワタミ手づくり厨房から排出される生ゴミを自社で堆肥化し、ワタミファームで活用する独自の施設での節電による成果をより実感できるようになりました。

削減に取り組んできました。
今回はその内容を刷新し、リアルタイムでの管理機能をつけるこ

また、株式会社市民風力発電様と連携して、2013 年12月にとにより、電力が受給逼迫した際に、各事業施設の節電分を電力会

北海道勇払郡厚真町にて、メガソーラー（大規模太陽光発電）を社に売電するネガワット取引（※2）を可能としました。さらに、計着工し、2014 年11 月末に竣工・本格稼動する計画を立ててい測した電気使用量をリアルタイムで見ることができるので、各事業至の6月21日と七夕の7月7日の両日、20時から22時にわたり、外食店舗の看板 ( 一部、消 灯 で き な い 店 舗 を 除く）と、介護施設の外灯看板（外灯看板がない場合は、駐車場・玄関などの照明）を消灯しました。また、ワタミグループの全事業拠点にポスターを掲示し、節電を呼びかけました。
ライトダウンキャンペーン用のワタミグループオリジナルポスター

ふれあい報告書 201347

6

環境とともに

6

グループ各社での取り組み

ワタミグループの環境マネジメント

ワタミグループの2012年度の環境負荷

外食店舗への LED 照明の導入

ワタミエコロジーは、「W-ECO ビジョン2020」に掲げている「2020年までに CO2排出量を50％削減（2008年度比、売上高当り）」を達成できるよう、ワタミグループ全事業活動における環境負荷を把握し、次年度の活動に活かしています。
■ワタミグループ

合計

サーマル

■ガス
■LPG

0.3t

21,007千kWh

95,825千kWh

1,180千m3

6,807千m321kl■ガソリン76kl■水10,430千kWh

804千kWh■電気167,420千kWh

4千m3

5千m3

■ガス10,097千m3

2,101千m3■LPG1,546t
18km

■軽油

39,277千kWh

1,545t■CNGCO2■エネルギー由来
108,306t-CO2■CNG18km3

34,741kl■軽油4,762kl
356kl

305千m3【外食事業】

1,902千m3

924千m3■ガソリン431kl

62千m3

■輸送由来
13,512t-CO2

東松山センターでの植樹【MD 事業】

WFS は、2009年度より、外食店舗の内装に積極的に LED 照

日本では、工場を建設する際に、防音、防風、防塵などの役目を明を導入しています。2012年度からは、看板照明への LED 照明

果たす緑地を工場の周辺に設けることが義務付けられています。の導入を開始しており、改装や電球の交換時を利用して、順次切マテリアル & サーマル・フロー■電気 78千kWh

環境とともにWTMDは、義務付けられた緑地をつくるだけでなく、多くの従業員に環境活動に参加してもらう機会として、2011年9月よりり替えを行っています。

NPO 法 人 Return to Forest「リターン トゥ フォレスト カクテル」の販売【外食事業】WFS は、居食屋 ｢和民｣、JAPANESE DINING「和民」、語らLife の協力のもと、ワタミ手づくり厨房東松山センターにて植樹を開始しました。以降、毎い処「坐・和民」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」において、「リ

月植樹を行い、900本を植樹

ターン トゥ フォレスト カクテしました。

ル」を販売し、カクテルの販売収益の一部を NPO 法人 Return to

7千m3 ■水3,200千m3

Forest Life に寄附しています。
2012年度は、219,433杯を農業MD外食した。

ワタミグループ本社ビルでの節電・紙削減 【ワタミ株式会社】
ワタミ（株）は、2010年より、ワタミグループ本社ビル全館の｢和民｣ と「坐 ･ 和民」で提供しているカクテル

蛍光灯にキャノピースイッチを設置し、ムダ電気の削減に取り組んでいます。また、室温を夏場は28℃、冬場は22℃に設定する

介護マテリアル合計

食材：86,920t(包装材料含む）■食材86,920t

お客様へCO2■食材（調達）由来
15,107t-CO2

宅食

環境にやさしい介護施設【介護事業】

ワタミの介護は、施設内装の建材として、ワタミの森の間伐材を積極的に活用しています。また、一部の施設にはペレットストーブを導入し、ワタミの森の間伐材を燃料のペレット材として活用しています。
2011年度には、ワタミの介護●リサイクル5,895t●不燃●可燃･不燃2t（マルチングシート、ネット） 2,127t
食品リサイクル法
動植物性残渣リサイクル量■MD部門
2,927t（83％）●リサイクル248t●リサイクル108t●リサイクル72t ■リサイクル11,228t●可燃･不燃6,986t●可燃･不燃2,601t●可燃･不燃259t●可燃･不燃10t

食品リサイクル法
厨芥＋食用油 リサイクル量■外食部門
1,920t（33％）■一般廃棄物9,854t■産業廃棄物2,131t■廃棄物由来5,607t-CO2ました。

「アースデイ東京」への参加

ペレットストーブ

お弁当箱の再利用、食のムダを削減

基準年度の排出係数での 合計CO2
142,532t-CO2【図の見方】① CO2の排出係数は次の通り設定しています。
（毎年度変更となる数値です。努力値を見るために、基準年度である2008年度の排出係数を用いて算出した数値も掲載しています。）■2012年度算出係数／電気量：0.471（kg-CO2/kWh）、都市ガス：2.28(kg-CO2/㎥ ) 、水：0.58（kg-CO2/㎥）、
一般廃棄物：0.0175（kg-CO2/kg）、産業廃棄物：2.55（kg-CO2/kg）（共通）■2008年度算出係数／電気量：0.421（kg-CO2/kWh）、都市ガス：2.08（kg-CO2/㎥ ) 、水：0.58（kg-CO2/㎥） ②表記の数値は、年間総計を示しています。
（2012年4月1日～ 2013年3月31日）③外食店舗における投入量（INPUT）は、以下の方法により算出しています。■エネルギー由来／●電気：「エネルギー（電力）管理システム」導入店舗 232店舗の平均単価（円 /kWh）を用いて、経理支払い金額（円）を除して算出しています。●ガス：269店舗の検針数値（㎥ / 店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。●水道：請求書から399店舗の平均使用量（㎥ / 店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。■輸送由来／対象範囲はワタミファーム→ＭＤ、MD →外食店舗・介護施設・宅食営業拠点としています。■食材（調達）由来／主たる食材である肉類の国内外比率を代表数値として用い、全使用食材の総量を按分した数値に移動距離を乗じて算出しています。 ④外食店舗、介護施設における排出量（OUTPUT）は、2012年度の定期計量数値の平均を使用しています。

【農業・ワタミ株式会社】

ワタミグループは、環境問題に対して、人々に関心を持っても【宅食事業】

ワタミの宅食では、お客様が使用したお弁当箱を翌日のお届け

合計CO2134,224t-CO2

らうことを目的に開催されている「アースデイ東京」に、毎年継続して参加しています。

時に回収し、衛生的に洗浄・殺菌した上、再利用しています。また、2013年度は、ワタミファームや契約生産者様の有機野菜や特「お料理キット」では、必要な分だけ食材をお届けして、家庭に余別栽培野菜、有機野菜を使用したジュースなどを販売しました。

分な食材が残らないようにしています。さらに、ご注文を完全予

また、ワタミの森の間伐材を使用したキーホルダーの作成を、来約制にすることによって、お届けする食材を必要量だけ仕入れ、場者に体験していただきました。

ワタミ手づくり厨房内のロスを無くすことにも努めています。

回収・洗浄・殺菌し、再利用するお弁当箱

48 ふれあい報告書 2013（※）ペーパーレスファックスとは：受信した文書が、ファックス番号や相手先番号ごとにフォルダに振り分けられ、データとして保存される。文書は、ＷＥＢブラウザを介して、パソコンでの閲覧が可能。にはワタミの森の間伐材を活用し●リサイクル4,905t

2012年度は、複合機に IC 認証カードを導入し、ムダな印刷を

2013年度には、「ペーパーレスファックス」（※）を導入し、さ園、太陽光パネルを設置し、内装CO2けています。

らに紙削減を進めていく計画です。

CO2削減のため屋上には庭園、農合計使用を控えること、クールビズ・ウォームビズの徹底、待機電力の削減、夜間・休日の不使用電気の削減などを、従業員に呼びかループ会社に展開しました。

ヴィラ弁天町」を開設しました。
本社

こと、19時以降のエアコンの使用を控えること、エレベーターの防げるようにしました。また、名刺に FSC 認証紙を導入し、全グ初の環境配慮型介護施設「レストお客様へ

環境とともにお客様へ

食材：647t

販売し、2,194千円を寄附しま

アースデイ東京の出展ブース

ふれあい報告書 201349

「エコ・ファーストの約束」の宣言

ワタミグループは、2012年度までの目標として宣言した「エコ・ファーストの約束」の結果を受け、2013年度に、2015年度までの社会に対する必達目標として、「エコ・ファーストの約束」を改めて宣言する予定です。

（※1）

エコ・ファースト企業としてのグループの環境目標

1 事業活動における環境負荷を低減します（CO 削減）
2●2015年度までに次の CO2削減目標を達成します｡■ムダな電気の削減の促進や再生可能エネルギーの活用による9%の削減を含め､ 外食 ( 店舗 )､ 介護､ 宅食事業でのCO2排出量を2008年度比､ 原単位 ( 売上高当り ) で30%削減します｡■食品製造 ･ 卸事業での輸送による CO2排出量を2012年度比､ 原単位 ( 食数当り ) で10%削減します｡■外食事業の既存店舗での CO2排出量を2008年度比､ 総量で27%削減します｡■削減目標達成のため､ 全事業で認証を取得している環境 ISO14001を強化し､ 日常の環境負荷低減に努めます｡

2 循環型社会構築のため､ 環境改善事業を強化します（3Rの推進 )● 外食および食品製造 ･ 卸事業での食品廃棄物 ( 生ゴミ ) のリサイクルに努めます｡■循環型地域モデル ( ※2) を2015年度までに2つの地域で構築し実施します｡■食品リサイクル・ループ ( 再生利用事業計画認定制度 ) を構築した外食店舗200店舗において管理維持を含むリサイクルに努め､ 2015年度までに外食および食品製造 ･ 卸事業の合計の再生利用等実施率70%を達成します｡■食品製造 ･ 卸事業での廃棄物の発生抑制を推進し､ 2012年度比､ 原単位 ( 売上高当り ) で15%削減します｡■リユース社会構築のため､ リサイクルさせていた日本酒ビンのリユースの取り組みを促進し､ 2015年度までに関西地域 ( 大阪府､ 京都府､ 奈良県､ 兵庫県､ 滋賀県､ 和歌山県 ) の全店舗に拡大します｡■安全 ･ 安心な循環型社会構築のため､ 管理農地面積を2015年度までに800ha へ拡大し､ グループでの有機農産物および特別栽培農産物の仕入れ量比率を60%にします｡■食べ残し削減について取組み､ 廃棄物の発生抑制に努めます｡

3 グループ社員の環境意識を向上させ、日々の環境改善を推進します（社員の行動）● ｢エコ夢サイト｣( 環境家計簿 ) を活用することによって､ グループ会社の社員の環境意識を向上させ､ 生活で排出するCO2を2015年度に一人当たり19%削減 (2011年度比 ) します｡
●さらに社員の環境教育を促進し､ パート ･ アルバイトメンバーを含め､ 生活で排出する CO2を2020年度までに一人当たり30%削減 (2011年度比 ) を目指します｡

4 森林保全などの環境活動に取り組む地域や NPO の活動を応援します（社員の行動）●環境教育や森林保全に取り組むための「ワタミの森」の活動を促進します。
●外食店舗や介護施設（ホーム）などで間伐材などのバイオマスを活用するとともに NPO や地域の活動を応援し､森林保全に貢献します｡● J- クレジット制度を活用し森林保全に取組む地域を応援します｡（※1）今後、環境省の審査を経て､『エコ ･ ファーストの約束』として発表します｡（※2）有機物等の資源循環により､ 持続可能となった地域のこと｡ P45の ｢ワタミグループが目指す循環型社会の全体像｣ の図を参照【ワタミグループが支援する社会貢献団体】

公益財団法人 有機質資源再生センターへの支援
ワタミグループは、2013年度、公益財団法人 有機質資源再生センター（Organization for Recycling of Organic Resources）（以下、OR2）への支援を開始しました。OR2の特別賛助会員に加入するとともに、活動のサポートを行っています。
OR2は、再生可能な食品廃棄物をはじめとする有機質資源（以下、有機質資源等）を再資源化し、農畜産業やエネルギー産業等において活用する各種事業を行うことにより、食品産業、流通業、飲食業、ならびに一般家庭等から発生する有機質資源等の減量化及びリサイクルの促進等を図り、もって、産業社会における環境負荷の軽減及び資源の有効な利活用を通して地球環境の保全に寄与することを目的に活動している団体です。

50 ふれあい報告書 2013