2015年版
コープきんき品質保証ート「食の安全・安心」を求める「組合員の声」に応える
コープきんきの取り組みメッセージ
目検

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ききのた“異 物 混 入”2015年版
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どう防ぐ ？

特集～コープきんきの品質保証の取り組み～

でき いる
しま まな 検を事例

1

原料の選別の。 ー き きでもー き きでのいま 。 なのをしるのしま 。

べ いたー の大る

事例

一人ひとりの技術と意識改革で、タケダハムの場合異物混入を防ぐ

2「いつ起こるか」を知り、「徹底的に」防ぐ技術
ハムやソーセージなどの畜産加工
食品は、原料肉の段階でのチェッ
ク、下処理が異物混入を防ぐ一番のコープきんき職員が実際に工場で見て、確かめて来ました
な た2015年版 コープきんき品質保証レポート

な「砦」と言えます。

を しく製造の一番気をつけているのは「骨」「。どこに骨が残りやすいか」を知り尽くことが、これからも りでなります。

〔骨・すじなどを取り除きます〕

原料加工スタッフ
大堀さん「衛生管理委員」が目を光らせる
各係には衛生知識を身につけた「衛生管理委員」を配置。
従業員の作業着着用状態の確認

ベテランの検査員が、原料をチェックな 品 くりにつながります。

したスタッフが隅々までチェックし、残った骨を取り除いていきます。

点検の主役は「みんなの目」！ スドージャムの場合についているなどをしっかりと取り くや1日3回のローラー掛けを行い異物の混入防止を行っています。に しくを っています。しかし、状にが手本となることでの生意をくしていきます。

一番長い時間をかけて行われているのが、原料の選別。
12人の選別のプロが、原料の中の異物を目視で一粒一粒

辻さん

ルーベリーの軸、葉などを除きます。

工場施設だけではなく、服装もしっかり機械では分からないことをいろんな角度からチェックれ常に衛生的。
その他、私物の持ち込み禁止や使ん。横から光を当てたり、底を鏡で覗いたりと、色々な工夫を行いながら、から細かい異物が混入していないかチェックしていきます。この作業は目の疲で厳しい点検の目を育て、異物混入の防止に取り組んでいます。

2用器具類の破損箇所確認など、高い意識レベルを維持して異物混入を防げるようにしています。

労が激しいため、交代をしながら、異物を見逃さないようにしています。

商品の検査は複数名で行っています。みんなユニフォーム管理室でしっかり衛生管理！

作業着はしっかりクリーニングさ

機械での点検が難しいジャムの瓶は、人の目でのチェックが欠かせませ

みんなで検査の目を育てていますの粘着シートでホコリを除去〕

こ ん な 服 装です！

瓶詰め〔ローラー型

衛生管理委員

チェックして取り除いていきます。この作業でいちごやブがになれる う、な品を届けするために、 々でをしているから大？ そんなことはありま ん。って品 が保たれていることを、しています

ー きんきの評にしてきました。

この うに ー きんきでは、 本 にどのスドージャムのみなさん

ではほとんどが、 の品のにも、表 に ってチ ックしたり、さま まなはでき、を っています。

32015年版 コープきんき品質保証レポート

組んのに りのことから
日、の組員さんからの「「 」からは、さま まな生ーンが見て取れ、そして商品 のの はの「 」

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201 年

一、から的なー を りするには し時間がかかります。複数の「ています。の」、たとえを し い、商品 ス や しい査をし、組な「員さんの「では持のため一を持たせています。の「組」
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すぐに破れてしまい、使用しにくいです。
厚みが薄くなったのでしょうか…。

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2015年

いた いて り、 けやすくなるよう検、 してでのフタには、品となっています。のの最初に開ける際、すごくかたい。 開けにくい。
他にこういった意見とか届いていないでしょうか。

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別では、の」が、 ープきんきに せられます。

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1 3回ーファスナーの取り付け位置がわるいので、チャックで床が傷つきます。

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5

2015年版 コープきんき品質保証レポートの品のに する

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ん の本体についているストローが出しにくく、袋がいつも開かない。
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み今回のごぼうは、あまりにも細すぎてビックリしました。

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何のみそ汁なのか記載してほしい。
健康上食べられないものがある。

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裏面の注意表示の文字も大きくしました。

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ティーバッグからタグがはがれにくく、何回も破れて中身が袋の外に出てしまった。
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孫の家で育てて喜ばそうと思ったが、説明書に、毒性があると書かれてあり返品しました。

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包材をはがして焼いたのに違和感が…
薄いフィルム状のものも食べてしまいました。

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使い勝手がいいので気に入ってます。

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2回

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この歯ブラシで歯科医の先生からいつもほめられていました。

を品を「 ンロ」と「いた いて、1から下はこれまでした のの、したことががかりで2 1“カラビサソックス”という靴下がほしい。
※カラビサは、沖縄発の５本指靴下（指なしタイフ゜）回

2015年版 コープきんき品質保証レポート

コープきんきの品質保証の取り組み
コープきんきの 品 ードチェーンは、生の取品検査検に「商品」をしていた き、取い商品の点検をします。2 1は 配食品品、フ、品は「商品検査」をします。 ーにと生 との レー
生取り い に、検査プきんきのしているかを確認します。

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ープきんきでは、食品の2 1

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します。
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は、ータとして一つ一つの商品が「どのようにしてか 」「その商品はいやされているープきんきの取をたしているか」などを確認します。

また、商品は商品、チラの取的します。

いをのら「組ンーがます。

でのように、一つ一つの商品をしなが員に「食のにーン」をのです。のようにリニ ールし、コープ ラージ ム」
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い商品について、取検査」と、時の き取り検査 「品検査」を行い、食品の 生物管理をしています。

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検査 「商品のうち、 生物の」に らして

また、「時のを めにします。
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商品検査としては2検、品検査は 221の食中のしました。
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品検査ではなが り、確認するが り、取り いを工 での生の査をそれのなし、ををしました。

していきます。
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け、検査

けしたり、み」のかなめのをに加え、「食育品から け取った食品は食までしっかり管理され、します。その中で、商品や工 とんのい み

商品検査センター「 ープ ラ 」
は、 ープきんきが点が れ 、生 で一 にからは、「 ープ ラ品にてきました。

えていきます。

検しました。

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いせつージ ム2015年版 コープきんき品質保証レポート

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目を検査

で「の組 え原料の別」「の品を 用した検査別」
や「原料肉の別」を検査」「検査」「しています。にしています。

他に 、「 レル ン検査」「による品食品で検査を」 の商品、 機などしています。のリ ラー

検査 目が られているかを確認

ン検査な生物検査」などを行っています。

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は 13作物と2の検査をしました。この中には原料を使用し産物では品の加工食品ででされた加工食品の使用がまたは品の検査

品検査 ンター「コープ ラ 」原料にります。

１ コープ ラ が しくなりましに管理されて り、加工食品でを える のは りませんでした。

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食品加物により、使用をしている 加物の中料、 色 、着色料などについて、取 い時に検査しています。
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リル 、した。 ど から 人まで、し込みは、 たべるたいせつミュージアム
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セを検 しませんでした。の食品中のムについて1物 のベクレル と112015年版 コープきんき品質保証レポート

工場
商品を検品する工 に して、「 ープきんきの配商品では、「工工 」
は、商品 当か 取が高い工 を商品 、品で点検。「」に って工 の品 管理の状 を点検しています。
による点検を産原料工。「商品検査に点検」
は、に産く工 点検」
は、食中ご 用いた いた商品について、「 が かしい」「 く れた」「異物混入が った」など 々な商品生のリスクの った商品 にし り、工 での原料管理を確認する点検などをしています。

工場、工場

2 1は

配業の食品での工が22検や工生 管理、のリスクにて工点別にした商品を作っている工は、その原料やの管理がです。 ープきんきでは、や商品検査のからを選 し、の管理状 を点検しています。

しています。 生物が る

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2 1の工ンの き取り検査を行い、原 とはにを確認しています。

はし、しな取を確認し、し をいた きました。2 13と「査をでは食品管理取」をし、取し、し、い れ

工 や取を

食品についてはを 回るとなりました。 食品品

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管理ン を確の2 1や、品は、※」を下回るという目 を持ちましたが、できました。
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し についてや、ハンー ーチェーンでのれし が く せられました。 に「食品に異物が混入しているのではないか」との肉使用をけ、2 1から、異物混入のはし工

し については、一つ一つ原 を確認しています。

査を行ったとこ 、などの原 料の査に点検する」の管理

異物混入 「」

を とに「生物的、の商品の当をに工となりました。とされたを確認し、確 なをに一 で、 査の意点のわかりやすくを行いました。

された、 、 に るまでのす ての視することにより、 の 生をについて、工 ごとにに防ぐ の。 では1よりを行い、 を防止する衛生管理認

管理点 を め、のとして取り組まれています。

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し の（製造者責任でないものを含む）にしています。

、異物でない のや、原料
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201 年

くが一つ一つのは、骨やいのない の点検の料し いた いた異物の物がしそれ れの」を確認しています。とは
は、食品の原 料生産から加工、管理を一で12生した

異物混入についてでは、「混入については、 きく品

で も いものは原、ながら、工で、その生物 「」物理的物にこれらのン を さえた確認がをとっています。
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このしては 工 、 食品、「 さり」「し み」などの工 をになります。

をしたに取り組みました。食品では3しました。

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その点検を、 食品と工検に商品のでははし をいた きます。

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工は食品と 加し、 食品とと に品にこんなものが工場しています。2 1は1を工 や原料産 をいの工 で 商品取点検を原料管理 検など、そのまま 食する食品のされた商品のうち、確認を行いました。

また、のこの間、検り、その工それらは一つ一つので食 ては、商品にされているかを確認し、わかりにくいとのを取にし から、商品のにつなげることで、商品のしています。

やわかりやすいを っていきます13

2015年版 コープきんき品質保証レポートとープきんきでは、 取での交 ととのや
「 ープきんき品を め、にし いながら、商品の品管理」の、その他物の「 の 」
は、「 員の交 とにに回と」した取り組みをしています。

る い員との 係でになった」「数 った」「のをする「の状労 」
からのをしました 「どう知らせを行い、生」に わる、「でのする を いています。

加は 3 名は1品

2 日に食品での混入組み」
として日 生のン」のとに くの食品ての 食品はで、「取の取とした品 管理の取り組みをとと に、 食品し、
「食品防 の 状とでの取知に 状ををいた きました。の商品
加はの加はップを る」としています。

目 」
として

ラ ンを、また「の食品 のいた きました。 加 からは、 回のの ー で混入に、2 13ののの検査によるいくことはです。

混入

肉の使用が らみ、、として食品に すを まえ、取で 、組商品の品員ののなの確認に取り組みました。に防ぐことは難しく、食品での異物混入させることによって、そのです。「生員のやえ、での混入

このレ ー は、そうした取り組みのにを えた原料生で、しました。 回の視レベルを維持と日 生る「食品防 のの取りを めての 々にし、 加 から取員生

防やからの夫」「生では りません。のにならけて」という組とと に、取商品の品りのにやそのがわかり、いてしています

品質保証のープきんきは、 員生 組 員の食をは めとする「んの らし」 のち を高でより い品 の商品ラ的にけをします。

員の 意工夫で商品ー スの見 しや品 えなどの」をすすめます。

される 員をめ します。
取との 生をめ します。

きんき」で１生の2

品と 場の組 員に3のプを目度 ップ

してご 用いた くために、商品ップに えた品 えと、 用して「よかった」と見やすく用しやすい商品やタログ作

タログで組についての員のを合員の らしを る の ップ
い商品や商品の品えをし、しますー スの組 員商品25 のつですをすすめます。
より「確かな1 2名

日 生

みもすることをめ して、 員生 とと に ープきんきのー スの組 員の と 加そして

「知日 生にに業をすすめます。

していた きました。 ープきんきとして め状のの品質

めるとと に、 員生 の名」について、日 生で、 ープきんきの取り いが りました。て生しました。

食品防 のためのを まえた「食品防 」の 状とその2 日に「 食品でのして しいと1のわれました。

めてまいります。

コープきんきでは、はこれまでの食品のめてのをきっかけに、 めて食品のコープきんきの品質

ープきんきは食品混入物混入をどう防止していくのかがの中しかし、日常のさを ん 」 の をでのする状態となりました。とより意 的な 物の混入を門脇 馨になる点が品質管理
2 1が委員のの め について点でわせやにとなり、 くの 加 からは、「従業的なの混入による商品回

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コープきんき事業連合
専務理事

食品工フ ス フー チェーン での、の り をいています。
わせてにはープきんきではしていた きました。
を交えた生した段階に いて意となっています。

員数はとしてにやに することを目的とする」とを2 1」
をご 身のは、をはかるとと に、 ープきんきされました。

「 の 」
では、なる日 の検 などとして、「 のには衛生との取 を して、 員の 業して、2のを っています。そのさらに

コープきんき業

品質保証レポート2015年版の発行にあたりし 品質と品 のに取り組みます。

できる商品のらしをーを行ないます。

します。

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ー プ き ん き は、の つの生が まった 業です。

品の品質管理15