ワタミ環境レポート2019

ワタミ株式会社
東京都大田区羽田一丁目 1 番 3 号（〒144 ‒ 0043）

TEL ： 03 ‒ 5737 ‒ 2814 ／ FAX ： 03 ‒ 5737 ‒ 2719

ワタミふれあいホームページ ： http://www.watami.co.jp

この 報 告 書 の 印 刷 工 程で使用した電力量（100kWh）
は、
自然エネルギーでまかな
われています。

DNP201910-5

会社概要（2019 年 3 月期）

編集方針

ワタミ株式会社
本社所在地 : 東京都大田区羽田一丁目1番3号 (〒144-0043)
創業 : 昭和59年4月
設
立 : 昭和61年5月
売 上 高 : 94,701百万円(連結)資 本 金 : 4,410百万円
事 業 内 容： 国内外食事業、海外外食事業、宅食事業、農業、環境事業
社 員 数 : 2,619人(グループ計)

本レポートは、ワタミグループが取り組んでいる環
境活動について報告しています。ワタミグループの環境に関連する取り組みを開示することにより、多くのステークホルダーの皆さまと情報を共有し、持続可能な社会につながればと考えております。

企業情報
経営理念、会社概要、沿革・歴史等はワタミ株式会社の公式ホームページの企業情報をご確認ください。
企 業 情 報 : https://www.watami.co.jp/corporate/
グループ事業 : https://www.watami.co.jp/group/

グル ープスローガン

報告の対象範囲ほか
対象組織 : ワタミグループの海外事業を除く国内
全社・全部門
対象期間 : 2018年4月1日〜2019年3月31日
一部、最新の情報を記載しております発
行 : 2019年１０月

地 球 上で 一 番たくさんの“ありがとう” を集めるグル ープになろう
ワ タ ミグ ル ー プ が そ の 事 業 に 参 入してくれ て よ かったと 言って い た だ け るように 、「 人 」と「 人 」がふ れあう、あらゆる場 面 で 、 ありがとう を 集 めます 。様 々 な 社 会 貢 献 型ビジ ネスをグ ル ー プ で 展 開
し、ステ ークホ ル ダ ー の 皆 様 から 、感 謝と信 頼 を 集 め 続 けることを 目 指します 。

ワタミグループの事業

外食事業
（国内）

ワタミ環境宣言 2008

480

宅食事業

店舗

※グアム含む※2019年3月時点

営業所

510

拠点

調理済商品の
平日1日あたりのお届け数

美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく。

226,554

ご先祖様と未来の子どもたちに恥ずかしくない行動をする。
私たちは、「 一人ひとりの意識と行動が変わらなくては明日の地球の現実は何も変わらない」
ことを心に留め、
当たり前のことを当たり前に徹底してやり抜くことで、現実を変えていきます。

食※2019年3月時点

地球で事業活動を営む企業の責任として、その存在ゆえに生じる環境負荷を少しでも小さくする。
〜地球の邪魔をしない存在となる〜
環境活動が経済活動であることを証明して、他の企業を啓発する。
グループの成長に伴い増え続ける国内外の従業員を介して「環境」に働きかける。
その一人ひとりが生活の中で、常に「環境」
を意識し、実質的に明日の地球の現実を変えていくための行動をとる。

外食事業

農業

（海外）

ワタミグループは、1999年に、外食産業で初めてISO14001を本社とグループ外食店舗全店で取得するとともに、「ワタミ

ワタミ環境宣言（1999年策定・2008年更新）

環境宣言」
を発表しました。2008年には、事業活動の広がりを受け、グループ連結で活動を強化する宣言として、改めて「ワタミ環境宣言」を策定し、その実現を目指して環境活動に取り組んでいます。

48 7
店舗

直営農場・牧場

630 11

地域

ha※2019年3月時点

カ所（有機認証圃場は 175ha）※2019年3月時点

持続可能な社会を目指して

RE100 に加盟

ワタミグループの主な環境活動

再生可能エネルギー事業

低炭素社会
CO2 など温室効果ガスのSDGs の取り組み

環境事業
持続可能な社会
循環型社会

6ページ

プラスチック容器のリサイクル
リターナブルビンのリユース

1

ＧＨＧ排出量算定の取り組み 10ページ

7ページ

ISO14001 7ページ

食品リサイクル

11ページ

発生抑制を目指す社会

5ページ

エコ・ファーストの約束

6・11ページ

6ページ

4,606,831

kWh

自然共生社会

限りある資源を生物多様性を大切に、3R を実現する社会

実践する社会風車1号機2018年度の発電総量

農業※2019年3月時点

12ページ

森林事業

森林事業

森林管理面積316

ha※2019年7月時点

12ページ

森林再生ボランティア活動
14ページ

2

ワタミ環 境レポート2019

つくっている愛知県の食品工場から、完全リサイクルに向けた取り組みを始めています。
また、持続可能な社会づくりを推進し、お客様の安全・安心への思いに応えるため、ワタミグループは今後も有機農業に取り社員の幸せを実現するため、10月から「社員の幸せ実現会
議」
を立ち上げました。同時に社員の幸せの基準となる7項目を決めました。
ワタミという会社は、いい意味でとてもお節介な会社です。

組 んでいきます。そ のために、私たちは全 国 各 地 の 生 産 者 の会議は私の直轄で行い、7つの項目の達成目標を設定し、行動方々と連携し、それぞれの地域に根ざした有機農業を発展させ、し、具現化していきます。SDGsやRE100と同様に、具体的な数

未来につないでいきたいと考えています。有機の食材を使い、字目標を立て、社員の幸せ日本一を実現します。

安全・安心な工程で商品をつくる。このワタミモデルを推進してまいります。

清水 私は社長に就任して以来、社員が働くことに生きがいとやりがいを感じ、会社における自分の価値を見出すことができ「社員の幸せ日本一」に向けた思い
渡邉 ワタミグループは、未来の子どもたちを大切にする「美代表取締役社長

代表取締役会長

兼 ＣＯＯ

兼 グループＣＥＯ

清水 邦晃

渡邉 美樹

るよう、様々な施策を行ってきました。営業時間の見直しや、システム化による業務負荷の低減などに取り組み、その結果、労働環境が整い、社員に明るさが戻りました。

しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく（ワタミ環境時代とともに、社員の求めるものは多様性を増しましたが、宣言）」理念があります。未来の子どもたちはもちろんのこと、「社員の幸せ日本一」
を追い続けることで、社員も会社も成長でより近くにいる社員たちを幸せにすることも大切です。SDGsときるはずです。今後も社員に寄り添い、ともに歩み続けていき同レベル、同じ基準で「社員の幸せ日本一」
を目指します。

ます。

トップインタビュー

100年企業へ向かって
SDGs＆社員の幸せ日本一への挑戦
35周年を迎えたワタミグループ。9月27日には渡邉美樹が代表取締役会長兼グループＣＥＯに就任しました。代表
取締役社長兼COO清水邦晃とともに、持続可能な社会づくりを推進していきます。100年企業の実現に向け、現在の思いを語りました。

千葉県山武市にある日向の森で開催される「植樹際」には、社員と一緒に参加「SDGs日本一」に向けた思い

最後に伝えたいメッセージ渡邉 ワタミグループのミッションは「地球人類の人間性向上

標として、2 0 4 0 年までに事 業 活 動で消 費するエネル ギーを

渡邉 これからも、
ワタミグループは社会課題を解決するため

渡邉 ワタミグループは、Saveのためのよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供するこ

100％再生可能エネルギーにするという目標を掲げています。

のビジネスを展開していきます。事業活動そのものが社会課題

SEF）という公益財団法人を支援しています。SEFには大きな仕と」です。人間は成長し、幸せになるために生まれてきました。そ「夢に日付」を入れなければ、今日の現実や行動は変わりませを解決する。たとえば間伐材をチップにし、自然エネルギーをつ事が2つあり、ひとつは森林の保全。SEFは思いを同じくする他の環境やきっかけを提供するというワタミの理念は、SDGsのん。2040年までの具体的なストーリーを描き、私たちは必ずくることで林業をしながら森を再生する。荒れた農地で有機農の事業者などとも連携しながら、より大きな全国規模の活動と概念と合致します。

RE100に加盟する企業として目標を達成します。

業を行い、豊かな水田や畑の景色をもとに戻す。毎日健康に配なることを目指しています。

Earth Foundation（以下、慮したお弁当・お惣菜を提供することで、一人暮らしの高齢者のもうひとつは、全 国 の 小 売 業 、外 食 の お 店と連 携し、ネット

地球に生まれた人々がきちんとご飯を食べ、勉強し、仕事して、

清水 今年度の具体的な活動として、外食店舗の「三代目鳥メ生活をよりよくする。このように社会課題を解決しながら収益ワークをつくることです。現在、SEFは4,000を超える事業所と成長できる社会をつくる。そのために国と国、企業と企業が力ロ」笹塚店は再生可能エネルギー100％で店舗営業をしていまを上げていくのが私たちの使命です。このテーマを追い続ける

提携しています。このネットワークを活用し、たとえば廃棄物をを合わせようという考えです。ワタミグループは、事業活動を通す。笹塚店はもともと、居食屋「和民」の1号店として誕生したおことで、ワタミグループは100年企業となることができるのだ

共同で出すことで輸送コストを下げる。プラスチックを共同でしてSDGsの考えを実行していきます。SDGsには17の目標が店です。そのお店ををグループの食品工場にある太陽光パネと思います。

管理し、リサイクルしていく。このようにパートナーシップを推

SDGsの基本的な考えは「一人も取り残さない」ということ。

ありますが、細目として169ものターゲットがあります。それら

ルで発電したエネルギーで営業するのは、環境に対するワタミ

そして、未来の子どもたちや家族のため、コミュニケーションを追っていくと、ワタミがこれまで取り組んできたものばかりでグ ル ー プ の 決 意 表 明 でも あります 。今 後 も 再 生 可 能 エネ ルの場を提供します。スマートフォンなどのテクノロジーが進化しこれからのワタミグループは他者・他社とのパートナーシッ

す。ワタミの活動にSDGsが重なることが多く私たちが「SDGs

ギー100％の外食店舗を増やしていきます。

たことにより、直接の会話によるコミュニケーションが希薄にな

プ により、1＋1 が 3 にも 4 にも なる事 業 を 求 め て い きます 。

宅食事業においては「容器のリサイクルモデル」に取り組ん

りがちです。人間にとって大切なのは同じ空間で顔をつき合わ

SDGsに対する思い、社会に対する思い。それらの思いを共有でいます。再生可能な植物由来のバイオマスプラスチック容器せて食事し、語り合うことです。食を通してふれあえる、家族をできるパートナーと手を携えながら前進していきたい、そう強くを採用。この技術を取り入れることが可能なお弁当・お惣菜を意識した業態をつくっていきます。

思っています。

日本一」の企業を目指して活動するのは、ごく自然なことだと考えています。
ワタミグループはRE100に加盟する企業です。中長期の目
3100年企業に向けて進しながら、環境や社会と向き合っていきます。

4

SDGs（Sustainable Development Goals）〜世界で目指す17の目標と169のターゲット〜

ワタミ環 境レポート2019

タスクフォースチームで進めるプロジェクト

SDGsでワタミグループは地球を守る。
そして、地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループを目指します。
21世紀が始まり20年、地球は人間の活動が原因とされる気候の目標にして、目標達成のために国だけではなく、企業や自治

変動や自然破壊が大きな問題になっています。また、途上国で体・個人が関わり、取り組んでいます。

は貧困や食料・衛生問題などが未だ解決されない中で、先進国

ワタミグループは従来より、「 地球人類の人間性向上のためのの資源や安価な労働力供給のために、人権問題や環境破壊がよりよい環境をつくり、よりよいきっかけを提供すること」と、社起こり、世界的な大企業が糾弾されています。

会において果たしていくべき使命と役割を理念に明記していま

このままでは、地球は持続可能が難しくなっています。地球がす。それは、SDGsを実践することにつながり、その活動を通じ持続可能であるために、
２０１５年に国連サミットでSDGsが採択て「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになされ、世界中の193カ国が参加しました。SDGsは環境問題だけろう」
を目指していきます。

低炭素社会を目指して

アウトサイドインアプローチで「宅食容器 プロジェクト」… プラスチック海洋汚染防止「ワタミの 宅 食 」では、毎日２２万 食（２０１９年 3月時 点 ）を全 国

弁 当 容 器 を プラスチック廃棄物として扱うと、地域社会へ環境にお届けしています。「まごころスタッフ」が商 品をご自宅に負荷が増大し、「 プラスチック海洋汚染」の原因になる可能性がお届けする特性を生かし、地域・行政と連携し、「 地域を見守る」

出てきます。そこで、ワンウェイ容器でも従来からの容器回収を取り組みに協力しています。

継続し、ケミカルリサイクルによる資源の再利用に取り組むこと

従来、宅食事業に使用する弁当容器はリターナブル ※1 で、配達にしました。更に容器は、バイオマスプラスチックを含有し、地域と同時に使用済み容器を回収し、工場に運搬して洗浄後、再び弁によってケミカルリサイクルが難しい場合は、熱回収でもCO 2

当容器として使用していました。この容器回収再利用のシステの発生を石油由来プラスチック容器より抑えられるものを採用

ムでは、衛生基準と地球環境負荷に関する課題（運搬・洗浄に多しました。

くのエネルギーを使いCO 2を排出）がありました。そこで、ワタ

自社 の 課 題 解 決だけではなく、地 域 社 会・地 球 環 境 の 課 題を容器に変更し、容器の再利用を廃止すること企 業 活 動 の 中で解 決すること、これはS D Gｓの「アウトサイド

ミではワンウェイではなく、貧困や飢餓・人権や労働問題等、世界中の問題を１７「だれ一人取り残さない、そして全員参加」でSDGsに取り組む

循環型社会を目指して※2にしました。

イン アプローチ」であると考えます。

ところがワンウェイ容器に変えることで、衛生レベルの向上と洗現在、この容器回収リサイクルシステムは、「 ワタミ手づくり厨

浄等のエネルギーによる環境負荷は低減できますが、使用済み

房（食品工場）」中京センター（愛知県津島市）からスタートし、

プラスチック循環図

代替再生原料・その他
容器

SDGs推進本部を設立
２０１８年からワタミグ ル ー プでは、企 業 理 念を具 現 化 するたが S D G sを理 解し実 現するための 啓 発と共に、事 業 活 動 の 中

めにS D G sを啓 発してきました が 、さらに本 業 の 中 で S D G s

でSDGsを実践するためのタスクフォースチームの結成と、そを 実 現 するために、
２０１９年 4 月よりS D G s 推 進 本 部 を 設 立の 活 動 支 援となります。さらに、バリューチェーンを構 成するしました。SDGs推進本部の目的はワタミグループの全従業員

ステークホル ダ ーも含めたSDG s 推 進 活 動です。

コークス
20%

容器

プラスチック樹脂等の化学原料で容器製造

炭化水素油
40%
コークス炉ガス40%
ワタミ
ケミカルリサイクル
手づくり厨房原油

ワタミ手づくり厨房

SDGs「タスクフォースミーティング」

本業の中でSDGsに取り組むためにタスクフォースチームを結成
SDGsを達成する上では、縦割りの人的交流に横串を通し、本業 の 課 題 解 決 を 柔 軟 に 取り組 むことが 必 要 な た め 、タ スク

外食
プロジェクト
ワタミ
ファーム

仕入れ・
製造

従業員幸せ日本一

店舗

フォースチームを結成しました。タスクフォースチームは基本的
ワークショップ、スコープ3の計算演習などを受講し、基盤づく仕入れりを行ってきました。また、SDGs推進本部は、タスクフォースのSDGｓ目標達成を組み込むことを確認しました。
5

廃棄

F&E

※1

店舗・営業所
・食品工場

広報

宅食
プロジェクトな知識や情報の共有化を図るために、外部講師からの講義やメンバーの所属する事業部本部長と面談し、中期経営計画に

RE100
プロジェクト

経理財務部

製造が産んだ卵をマヨネーズに加工する食品リサイクルループをスタートしています。
※1 繰り返し使用※2 1回だけ使うことを目的としてつくられた

お客様
バイオマスプラスチックを含んだ容器

お客様より回収された容器がケミカルリサイクル施設へ搬入

自然共生社会を目指して

低炭素社会を目指して

バリューチェーンでつなぐ「朝採れロメインレタス
プロジェクト」

再生可能エネルギー100％を「鳥メロ」笹塚店で実施「RE100 プロジェクト」

持 続 可 能 な 安 全・安 心 な 食 品をお 客 様にお 届けするため、グ

ワタミグループは事業活動で消費する電力を100％再生可能

ループ農場のワタミファームで有機野菜を生産しています。たエネ ル ギ ー で 調 達 することを目 標に掲 げる企 業 が 参 加 するだ、お客様への有機野菜の普及・啓蒙が完全ではないことが課「RE100」に加盟し、2040年までにRE100宣言を約束してい題としてありました。そこで、バリューチェーンで課題解決するます。

「朝採れロメインレタスプロジェクト」
を立ち上げました。長野県

従来は食品工場などの大型施設や本社での導入を図っていま

東御市で生産した有機ロメインレタスを朝収穫し、物流を変更

したが、お客様や従業員にも環境やエネルギー問題について考することで収穫当日から最短で約半日というスピードで東京※１

えていただくために外食店舗での実施を始めました。

都と埼玉県の46店舗へお届けしています。

営業所

価値創造を支える基盤

人材開発本部

また中京センターでは、未利用資源を鶏の飼料化にし、その鶏

営業所

営業所

創業記念祭で、個人目標の「SDGs宣言」
を記入、宣言者には缶バッジを配布

2021年度中には全国に展開する計画です。

業務管理部

廃棄

経営管理部

※1 ワタミファーム＆エナジー（株）※１ 早朝７時に収穫したもの が 最も早 い 店
舗で１４時に店舗へ
到着「和民」「坐・和民」
で提供しているメニュー「まんま有機ロメインレタス」（左）と「特製つくねと有機ロメインレタスのしゃぶしゃぶ鍋」（右）RE100をテーマにした
スタッフTシャツ6エコ・ファーストの約束

ワタミ環 境レポート2019

エコ・ファーストの約束の進捗状況

新しいエコ・ファーストの約束

ワタミグループは、
１９９９年に外食産業で初めてISO１４００１認

売 上 高 当り）するという方針を掲げ、環境と経済の両立に取り

エコ・ファーストの 約 束にS D G sを取り入れることを社 内 外にの方々、行政機関、お取引先様、従業員が一緒になって持続可証を取得するとともに、「ワタミ環境宣言〜美しい地球を美しい組んできました。そのような環境への姿勢と取り組みが評価さ公 表するために、
２０１９年 1 0月に新しいエコ・ファーストの 約

能な社 会を目指すために、ワタミグ ル ープではS D G sを経 営

ままに、子どもたちに残していってあ げたい〜」を発 表しまし

れ、
２０１０年5月、環境大臣から「エコ・ファースト企業」の認定を

束を更 新 いたします。また食 の 総 合 企 業として、お客 様・地 域の中核課題に取り入れた中期経営計画を策定します。

た。2009年には「ワタミ環境宣言」
を実現するための長期的な受け現在に至っています。9年間の歩みを振り返り、SDGsを達目標として「W-ECOビジョン2020」を策定し、2020年までに成をするための、新しいエコ・ファーストの約束へと進化させてグループ全体の環境負荷（CO 2 ）を50%削減（2008年度比、いきます。

エコ・ファーストの約束〜環境先進企業として持続可能な社会構築に取り組む〜

2010年5月 認定

2017年10月 更新

2019年８月 進捗と今後の方向性

目標 ： グループCO 2 排出量▲５０％

目標 ： グループCO 2 排出量▲５０％

進捗 ： グループCO 2 排出量▲６９％

主な取り組み主な取り組み振り返り● 外 食 店 舗にて
電気使用量の見える化システム導入●再生可能エネ
ルギーの普及●事業規模や領域の変化への対応が遅れた● 有機農業、森林事業によるＣＯ２
吸収

今後の方向性環境大臣 原田 義昭

殿

1 : 事 業 活 動における環 境 負 荷 の 低 減（2008年度比／売上高当り）● 外 食 店 舗 にＬＥ
Ｄ照明を導入2013年当時、使用電力量をチェックをする様子（2008年度比／売上高当り）

2012年に秋田県にて風車を稼働させました（2008年度比／売上高当り）●サプライチェーン全体で温室効果ガス
発生量を把握し、協働で低炭素社会構築に貢献する10ページ

2 : 循 環 型 社 会 構 築 のための 環 境 改 善 事 業 強 化
目標 ： 再生利用等実施率５０％

目標 ： 再生利用等実施率６０％

進捗 ： 再生利用等実施率67.6％

主な取り組み主な取り組み振り返り●６次産業モデル（ 生 産・加 工・販
売 ）による自 社
循環の構築●食品リサイクルの取り組みとして山武土づくりセンターの活用●食品リサイクルはループ化することが課題

1次産業を担うワタミファーム

今後の方向性●社内外と協働で食品とプラスチックのリサイクルループを構築し、循環型社
会構築に貢献する
6ページ

目標 ： 社員の生活排出CO 2 ▲３０％

進捗 ： 計測終了

主な取り組み主な取り組み振り返り●社員の生活のCO2排出量を記 録 する「 エコ夢 カ ード」を 全
社員に配布●効率的に社員のCO 2 排出量を把握するための環境家計簿「エコ夢サイト」
を活用●社員の環境意識向上

グループ全社員に、日々の生活でのCO2排出量(電気、ガス、ガソリン)を毎月入力するよう呼びかけ。

今後の方向性● 今 後 の 社 会 環 境 課 題 で ある、自 然 共
生 社 会 構 築 へ の 貢 献に協 働で取り組
11・12ページむ

1．低炭素社会の実現に向け、省エネ・再生エネルギーの導入・環境負荷低減を推進します。
●２０４０年までにRE100を達成します。

・食品製造工場、外食事業店舗、宅食事業営業所、本社事務所で再生可能エネルギーの導入を推進します。

●施設の設備改善や省エネルギー活動に努め、事業活動におけるCO２排出を削減します。
●有機農業および森林事業を拡大し、ＣＯ２吸収効果拡大を推進します。
・２０２４年までに農業事業においてCO 2吸収効果4,200ｔ‐CO 2相当（400ha）、森林事業において吸収効果8,400ｔ‐CO 2相当(1000ｈａ)を達成します。

●サプライチェーンを通じた温室効果ガス排出量を算定し（Scope1・2・3）、低炭素社会の実現を目指します。

2．循環型社会の実現に向け、廃棄物の発生抑制と資源循環を推進します。
●食品リサイクルを適正かつ積極的に推進します。

・２０２４年までに食品製造事業（ワタミ手づくり厨房）を中心とした地域において、各地域のリサイクル事業者・生産者と連携し、食品リサイクルループを構築します。
・食品リサイクルを強化し、外食事業では60％、食品製造事業では100％の再生利用等実施率を達成します。
・食品ロス削減を目指し、外食事業においてはお客様とのコミュニケーションを図り、
２０３０年までに50％削減を目指します。

●宅食事業ではエコ容器を使用し、使用済み容器の回収リサイクルによる資源循環を実施します。

●リターナブルビンのリユースを継続します。

3．自然共生社会の実現に向け、生物多様性保全活動を推進します。
●有機農業に取り組むことで、土壌の保全し生態系を守ります。
・2024年までに農業事業で有機農場400ｈａへ拡大します。
・農業事業で生産された有機農畜産物を外食事業でお客様へ提供し、その有機・特別栽培食材比率を60％にします。

●森林の持続可能な経営に関与し、劣化した森林を回復させ、山地生態系の保全を図ります。
・2024年までに森林事業（森林経営計画に基づく）
を1,000ｈａへ拡大します。

4．持続可能な社会の構築を目指し、社内外でSDGs達成のための教育を推進します。
●全従業員に、ESD（SDGsを達成するための人材教育）
を年7回実施します。

・事業活動においては関係する取引先、お客様、地域社会とパートナーシップでSDGsの達成を目指します。

4 : 森 林 保 全などの 環 境 活 動に取り組む地 域やＮＰＯの 活動を応援する

7

ワタミグループは、事業活動（外食事業・宅食事業・食品製造事業・農業・林業・エネルギー事業）
において地球環境保全を果たすために、環境法令遵守および環境負荷の低減を図ります。また、持続可能な社会構築を実現するために、SDGsを本業の中で実践し、エコ・ファーストの約束を達成します。

・お客様から使用済み容器を回収し、容器原料として使用する「使用済み容器リサイクルループ」
を構築します。

目標 ： 社員の生活排出CO 2 ▲１０％

主な取り組み主な取り組み振り返り●森林保全活動を促進する●森林保全活動を促進する● 森 林 保 全 活 動は２００６年より１３年 間継続して実施●「北海道わたみ自然学校」を通して、将来を担う子どもたち へ の 環 境 教 育に努める
写真は2013年当時、外食店舗で販売していた森林再生事業へ寄付するカクテル

美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく・2024年までに全ての弁当容器にエコ容器（バイオマスプラスチック含有10％以上を使用した容器）を採用します。

3 :グ ル ープ 社 員 の 環 境 意 識 の 向 上● 寄 附 カク テ ル
を 販 売し 活 動を応援する

令和元年１０月吉日
ワタミ株式会社
代表取締役社長 清水 邦晃●北海道わたみ自然学校は１９９９年より２１年間継続して開催●社会貢献や森林保全活動に取り組むため、ボランティア活動や「ワタミの森づくり」の活動を促し、社会貢献・
森林保全活動に取り組む公益団体（NPO法人等）と連携を図りながら、毎年2,000名以上の参加を目指します。
●小学生を対象として実施している北海道わたみ自然学校やワタミファームでの環境教育・食育活動など、将来を担う子どもたちへのESDに努めます。
ワタミグループは、上記の取り組みの進捗状況を確認し、その結果について定期的に公表するとともに、環境省へ報告します。

今後の方向性●社内外との連携を図り、SDGsを社内外に浸透させ、環境教育に努める 6ページ
※２０１９年９月３０日現在、環境省と更新を進めています。

8環 境マネジメント

ワタミ環 境レポート2019

ワタミグループは事業活動を進めていく中で、地球環境やたくさんの人々の暮らしに様々な影響を及ぼしています。
「 地球上で事業活動を営む企業の責任として、その存在ゆえに生じる環境負荷を少しでも小さくする（地球の邪魔をしない存在となる）」という環境への考え方のもと、
Ｉ
ＳＯ１４００１環境マネジメントシステムを用い、「 法令遵守・環境汚染防止、持続的な改善」に努めています。

推進体制

ん の 人 々 の 暮らしに様 々な 影 響

2018年度もISO１４００１の認証を更新

境活動に取り組んでいます。
２０１８年１０月に新設されたSDGs

することができ、ワタミグループ全体

推進本部にISO１４００１の事務局を設置し、各部門の環境マネジの環境マネジメントシステムが適正にメントが適正に稼働しているか確認しています。

稼働していることが確認されました。

と機会を明らかにし、持続可能な事業活動を行っていきます。

SDGs 委員会

メンバー：全取締役・全執行役員（事業責任者）

事業活動

低 減 する取り組 み を 行って います 。グ ル ー プ の 事 業 活 動 の 中 でＪＱＡ登録証環境・社会貢献活動

SDGs 委員会事務局 /ISO 事務局（SDGs 推進本部）

規格の要求事項および対象組織の網羅性が見えにくい運

統括責任者（SDGs 推進本部長）

用効果を高められることを期待します。

海外事業

農業

環境事業

宅食
M
D

本社

外食

宅食事業

外食事業

M
D

食品工場

外食店舗

宅食営業所

本社

輸送

電気

千 kWh

59

15,63748,537

13,902544

078,680

ガス

千 m3

0

1,500

3,770

8

4

0

5,282

LPG

t

0

1,725

0

0

0

0

1,725

CNG

km 3

0

0

0

0

0

0

0

軽油

kl

12

0

0

0

0

3,359

3,371

ガソリン

kl

13

0

0

0

0

0

13

水

千 m3

0

296

897

76

5

0

1,274

可燃・不燃

t

4

1,527

4,269

348

10

0

6,158

リサイクル

t

0

3,303

1,856

144

24

0

5,327

OUTPUT確実にすることに改善の余地が見られました。
ＲＥ１００やエコ・ファーストの約束などを、「 その他の要求事項」として特定されることも併せて考慮ください。

ため、今後さらに発生抑制とリサイクルの向上に努めます。省エネルギー活動と廃棄物発生抑制によりコストを抑え、再生可

度設定やスイッチングなどの省エネルギー活動（運用改善）に能エネルギーの導入を目指し、エコ・ファースト企業として持続取り組んでいます。次いで廃棄物に関しても環境負荷が大きい

可能な社会を目指します。

サプライチェーン排出量（スコープ1.2.３）の算定
ワタミグループは、サプライチェーンの上下流（原料調達から製

SDGコンパス

ISO14001

値の高い商品を提供するために、食品工場の運営や有機農業による原材料の生産に取り組み、グループでのつながりの中で事業をステップ 2 : 優先課題を決定する

地球全体を俯瞰して捉え、持続可能なビジネスモデルを追及することは、ワタミグループのミッションであり、経営目的そのものです。今後、SDGsの指標を経営に取り込み、社内外へのコミットと、長年取り組んできたＩ
ＳＯ１４００１をベースとしたＰＤＣＡサイ
クルで、SDGsに日本一取り組む企業を目指します。
SDGsを推進していくため、2030年の世界が目指す社会と、ワ
タミグループのあるべき姿をイメージし、バックキャスティングとアウトサイドインアプローチで計画を立案、それをSDGs委員会で提言し、SDGs会議でマネジメントレビューを行っていきます。

●バリューチェーンをマッピングし、影響領域を特定する●指標を選択し、データを収集する●優先課題を決定する

ガス）
排出量について、国際的なGHG算定・報告基準「GHGプロ

D 各部門が計画を遂行

ステップ 5 : 報告とコミュニケーションを行う

C SDGs 委員会・会議で進捗状況の共有と課題の解決を図る●効果的な報告とコミュニケーションを行う●SDGs達成度についてコミュニケーションを行う

9（月1回開催）

4.1 組織及び組織の状況の理解
4.2 利害関係者のニーズ及び期待の理解
4.3EMS の適用範囲の決定
6.1リスク及び機会への取り組み※１ 国内のグループ会社の内、（有）
ワタミファーム、
ワタミファーム＆エナジー
（株）
のみ含む。
但し、上記2社はスコープ1.2範囲とする。

解説

算定結果の総括
この度、（ 株）ウェイストボックスからの業務支援を受け、スコープ

5.1リーダーシップ及びコミットメント
6.1.4 取り組みの計画策定
7.3 認識5.3 組織の役割、責任及び権限
7.4コミュニケーション
8.1 運用の計画及び管理
7.4コミュニケーション
8.1 運用の計画及び管理
9.1 監視、測定、分析及び評価
参照：日経ESG（２０１８.7月号）

スコープ３のカテゴリ１（購入した製品・サービス）
で73.6％を占めました。次に、スコープ２（他者から供給された電気・熱に伴う排出）、カ
テゴリ4（原材料に係る製品が自社に届くまでの物流）でした。これらの削減のためには、有機野菜等の活用、再生可能エネルギーの普及、近距離からの調達や物流改善等の対策が有効と考えています。
今後も継続して、サプライチェーン全体でのGHG排出量を把握するとともに、排出削減活動に取り組みます。

スコープ３を用いた影響の定量化と進捗評価
SDGsへの実践に向けて、
ワタミグループがSDGs分野に与える影響をスコープ３を用いて定量化して把握し、取り組みの進捗を評価する仕組みを構築中です。

2019年9月末時点暫定値[ｔ-CO2e] Scope1,2,3

サプライチェーン排出量345,630 100.0%

スコープ 1スコープ 2（マーケット基準）
カテゴリ1
カテゴリ2
カテゴリ3

割合 (％)

排出量

スコープ /カテゴリ

購入した製品・サービス
資本財 ( 設備・建物等の製造・建設に伴う）
Scope1,2 に含まれない燃料及びエネルギー
関連活動（他者から調達している電気等の発電等に必要な燃料の調達に伴う）

14,481

4.2%

38,386

11.1%

254,310

73.6%

22

0.0%

5,819

1.7%

カテゴリ4

輸送、配送（上流：原材料・仕入商品に係る製品が自社に届くまでの物流）

21,073

6.1%

カテゴリ5

事業から出る廃棄物

3,912

1.1%

222

0.1%

3,168

0.9%

-

0.0%

-

0.0%

-

0.0%

-

0.0%

93

0.0%

-

0.0%

4,145

1.2%

カテゴリ6
カテゴリ7
カテゴリ8

1.2.3の排出量の概算値を把握しました。最も排出量が多い領域は、
6.1.4 取り組みの計画策定
6.2 環境目標及びそれを達成するための計画策定
7.4コミュニケーション
9.1 監視、測定、分析及び評価

ステップ 4 : 経営へ統合する●持続可能な目標を企業に定着させる●全ての部門に持続可能性を組み込む●パートナーシップに取り組む

り組むべき分野については詳細算定を行っていきます。

スコープ１：事業者自らによるGHG（温室効果ガス）の直接排出（燃料の燃焼や工業プロセス等）
スコープ２：他者から供給された電気・熱・蒸気の使用に伴う間接排出
スコープ３：その他の間接排出（事業者の活動に関する他者の排出）ステップ 3 : 目標を設定する●目標範囲を設定し、KPIを選択する●ベースラインを設定し、目標タイプを選択する●意欲度を設定する●SDGs へのコミットメントを公表する

P サスティナブルな側面と影響を評価し実施計画を作成

A 適宜計画や目標を修正

1 適用範囲2018 年度 GHG 排出量まとめ

造、物流、販売、廃棄等）
にわたる事業活動に伴うGHG（温室効果

したが、今後算定対象範囲を広げるとともに、優先的に削減に取●SDGsとは何か●企業が SDGsを利用する理論的根拠●企業の基本的責任展開するビジネスモデル（＝ワタミモデル）に挑戦しています。

3,985

は地球温暖化の原因といわれるCO 2 を排出するので、LED化

トコル」に準拠して算定を開始しました。2018年度は、国内事業

ステップ 1 : SDGs を理解する

ワタミグループは、食の総合企業として、お客様に安全・安心で価

79,635を進めることによる使用量の削減（設備改善）
や、空調機器の温と一部グループ会社※１に範囲を限定し、概算での算定を開始しまサスティナブルマネジメントシステムへ合計●遵守義務関連
法規制の網羅性と情報の最新化、および担当者の認識を

SDGs推進責任者

農業用となっています。監査項目の網羅性、適切性を確認いた
だきパフォーマンスの有効性向上に寄与する監査へと運SDGs / EMS（ISO14001）

単位

店舗及び食品工場の照明や空調・の使用です。これらのエネルギー審査機関からの総評

INPUT

CO2 排出量（ｔ-CO2）

項目

環 境 負 荷 の 大 きな 原 因 は 、外 食
冷蔵設備などの電気エネルギー

●内部監査

ワタミ
（株）取締役会

２０１８年度ワタミグループマテリアルフロー

を及ぼしているため、環境負荷をワタミグループでは、部門ごとにSDGs推進責任者を置き、環バリューチェーン全体で把握することで、今後取り組むべきリスク

ワタミグ ル ー プは事 業 活 動を進めていく中で、地球環境やたくさ

認証審査

更に、サスティナブルな視点で環境・社会・経済の３つの側面を事業活動による環境負荷

カテゴリ9

出張（従業員の出張）
雇用者の通勤リース資産（上流：賃貸しているリース資産の操業に伴う）
輸送、配送（下流：製品の輸送に伴う）

カテゴリ10 販売した製品の加工（事業者による中間製品の加工に伴う）

カテゴリ11 販売した製品の使用（使用者による製品の使用に伴う）
カテゴリ12 販売した製品の廃棄（使用者による製品の廃棄時の輸送、処理に伴う）

カテゴリ13 リース資産（下流：賃貸しているリース資産の運用に伴う）

カテゴリ14 フランチャイズ（外食のフランチャイズ店舗に伴う）
カテゴリ15 投資スコープ 3-

0.0%

292,763

84.7%

スコープ 2（ロケーション基準）--40,111

-

その他

定量化の例
ターゲット

課題

目標

定量評価

化 学 燃 料 由 来 の プラス
チック容器使用による気候変動への負の影響

バイオマス
プラスチック
容器の導入

スコープ 3 カテゴ
リ１ にて影響及び進捗を定量評価10低 炭 素社 会を目指す環 境事 業
風力発電事業ワタミ環 境レポート2019

電力小売事業

ワタミグループの環境事業・農業の拠点
美幌峠牧場

当麻グリーンライフ

生乳

農業法人（有）当麻グリーンライフ

ワタミグループのCO 2 削減と、日本で停滞している再生可能エ

ワタミグループで取り組む風力発電や６ヵ所の食品工場の屋根

ネルギーの普及促進に寄与することを目的として、2012年にに設置したルーフソーラーで発電した再生可能エネルギーも風力発電事業に参入し、秋田県にかほ市でワタミグループ第1含めた電力を、グループ内だけでなく、社外へも販売をしてい号となるワタミの 夢 風 車「 風 民（ふー み ん ）」を稼 動しました。

ます。2016年4月から低圧電力の自由化にともない、個人の家

2013年には秋田県秋田市と由利本荘市で、2号機、3号機を稼

庭への販売も開始しました。

京丹後農場
水菜、人参

動しました。

美幌

当麻

瀬棚地区 有機生乳、有機鶏卵（平飼い卵）、乳製品加工有機鶏卵（平飼い卵）、乳製品加工瀬棚地区 有機生乳、
東御農場

瀬棚

ロメインレタス、玉レタス

秋田県 風力発電

2012 年から、風車を
秋田県にかほ市にて稼働しはじめ、現在では３基が稼働中（他２市含む）

今後の課題（RE100の実現に向けて）にかほ

ワタミグループは、事業活動で消費する電力を１００％再生可能エネルギーで調達することを目標に掲げる企業が参加する「ＲＥ１００（アールイー１００）」※１に加盟しました。これまで風臼杵農場

さつまいも、生姜、ベビーリーフ

力発電などによる再生可能エネルギーの発電にも取り組んでおり、今後は2040年までに事美濃 地域電力2017 年「みの市民
エネルギー（株）」設立業活動で消費する電力を１００％再生可能エネルギーにするという目標を掲げていきます。

京丹後「ＲＥ１００」への加盟は、日本の外食業界では初めてのことです。

丹波

（※１）
ＲＥ１００とは、再生可能エネルギー１００％を目標に掲げる企業が加盟する国際イニシアチブです。再生可能エネルギーの使用は、企業にとってエネルギーコストの抑制だけでなく、ＣＯ２等の排出削減目標達成などへの寄与が見込めます。

東御

倉渕農場 白菜、大根、キャベツ

倉渕

千葉北総エリア
山武農場
白浜

人参、落花生、生姜

佐原農場

さつまいも

臼杵
うすきエネルギー（株）地域電力

白浜農場

丹波農場

エネルギーの地産地消を目指し、ワタミファーム＆エナジー（株）100% 子会
社として 2016 年に設立。

生姜、バジル、
空芯菜

玉ねぎ、
にんにく

臼杵事業所（林業）300ha の山を管理し林業を行なっています。

自然 共 生社 会を目指す事 業
地球の環境とそれを支える様々な生き物（生物多様性）
は、つながり合っています。そして私たちの暮らしは食料や水、気候の安定など
生物多様性からの「生態系サービス」
から得られる恵みによって支えられています。

生物多様性を守る
私たちが生きるために必要な酸素をつくり出す森を保全する森林事業、私たちの食料を育む土壌、そして水。それらを守り自然を大切にして農畜産物を生産し、お客様に提供する有機農業をワタミグループは実践しています。

供給サービス

調整サービス

生息・生育地サービス

文化的サービス

食料・水・燃料・繊維・遺伝子・薬用資源・生化学的資源・観賞用資源

有機栽培農業

大気・気候変動の緩和・土壌浸食の抑制・土壌を保全維持および栄養循環・花粉媒介・生物的コントロール

生息・生育環境の提供・遺伝子多様性の維持
自然景観の保全・レクリエーションや観光・文化のインスピレーション・
芸術とデザイン・神秘体験・科学や教育に関する知識

農業（ワタミファーム）

森林事業

有機の土をつくり、有機の作物を育てる

森を育て、循環型社会を実現する

ワタミファームは、北海道から九州まで全国11カ所・630haの自ワタミファーム＆エナジーは、地球環境保全と地域産業活性化

社農場で２,0８７ｔ（２０１８年度出荷量総量）の野菜や畜産・加工品を目的に2014年から、大分県臼杵市とその周辺地域の３１６haを生産しています。環境にも人にもやさしい食品を提供するため

で森林事業を行っています。そのCO 2 吸収効果は年間２,７８２ｔに、2002年から有機農業を始め、有機栽培農地面積が１７５haのと算出しています。

農業法人です。

森林事業では、森林管理と間伐（31.3ha）、主伐（9.8ha)による

2007年には国産初の有機畜産

90ｔ

森林資源の活用を、地域の企業や専門作業を担う人々と協働す

物(牛乳、鶏卵）、有機加工商品

ダイコン

55ｔ

（チーズ、バター）農業JAS認証

レタス

133ｔ

建築等に使われ、それ以外はバイオマス燃料として活用していを取得しました。

ショウガ

36ｔ

ます。2020年1月に、小型ガス化熱電併給設備（４５ｋｗ）
を導入

これらの農産品を外食店舗や家

キャベツ

23ｔ

し、建築用材として活用できないチップ材をエネルギー資源と庭で手軽に食べていただくため

白菜

12ｔ

して活用する予定です。

販売を行っています。
また、農 地や牧 草 地に、化 成 肥

鶏卵
（養鶏）

42 万個
（2,000 羽）

乳量（酪農飼育頭数）

1,108ｔ（360 頭）2 0 3 0 年までの 目 標
は、臼 杵モデ ル の 構 築と3 〜 5 地 域 へ 地 域 展

料や 農 薬を使 用してい な い の開し、
１,０００haの森林で、土壌汚染防止やＣＯ２発生抑事業を目指します。

制に有効です。
2030年には１,０００haの農地面
積拡大を目指しています。

11

ニンジン

ることにより、地域産業振興に貢献しています。伐採した樹木はに、メニュー開発や加工品製造
森林事業

2018 年作物収穫実績

ワタミファーム美幌峠牧場

大分県臼杵の森林

12

環境教育

社会貢献活動ワタミグループの目指す持続可能な社会を実現するためには、従業員だけではなく、地域のお客様やお取引先様、次世代を生きる子

ワタミグループの企業理念「地球上で一番たくさんのありがとうを集めるグループになろう」
を具現化することを目的に、地域の高齢どもたち、様々な人たちと一緒に取り組まなければなりません。ワタミグループはそうした人たちと一緒に「未来の地球を守るための者や障がい者、消費者の方たちに、本業を通して社会貢献を行っています。

ワタミ環 境レポート2019

環境教育」
を行っています。

SDGｓ啓発教育

ビジネスパートナー
シップ会議

ワタミグループはSDGｓを「だれ一人取り残さない、そして全員参加」
で取り組むために、従業員教育を定期的に実施しています。

廃 棄 物 運 搬 業やリサイクル・処 理 事 業 者 、そ の 他 環 境 関 連 事
業 者 の 方たちと、毎 年 、環 境 法 令や環 境に関する現 況を学 ぶ

農業研修

機 会 を 設 け て い ま す 。ワタミグ ル ー プ はこうした 事 業 者とパ ートナ ー シップ を 組
み 、法 令 遵 守・地 域 環 境

ワタミグループは食を通してお客様

宅食事業の見守り

お食事会

アースデイ

毎日22万人の日本各地のお客様に、手1999年から21年間にわたって、地域の世界中で、地球の未来を考える「アースデ

渡しでお弁当をお届けしています。

障がいを持つ方たちを外食店舗に招待

イ」の代々木公園で開催されるイベント

高齢者のお客様が安心して暮らしていして「お食事会」を開催し、外食の楽しさに、2010年から出展しています。子ども

ただくために、191カ所の市区町村の地を提供しています。社員が、サービスのたちに、クイズや木工を通じて森からの域・行政と見守り協定を結び、配達を担原点であるホスピタリティを学ぶ機会で恵みや、地球環境保全について伝える活

当する「まごころスタッフ」
が毎日声がけもあり、「 相手の喜びを自分の喜びに変動を実施。また、
ワタミファームの有機野をしています。

える」
を実践しています。

菜や加 工 品 の 即 売は、とても好 評でし
た。
２０１９年

保全に貢献しています。

に、そして地球に貢献したいと考えては S D Gｓのいます。新入社員は、農業生産の現場

啓発も行い

で
「私たちは命をいただいて生きてい

ました。

る」
ことを学ぶことから始めます。

第21回北海道わたみ自然学校

北海道美幌町

未来を生きる子どもたちにESD（持続可能な開発のための教育）

ワタミグループは、環境・社会・人に対してやさしい存在になることを目指し、「環境とともに・社会ととも未来を生きる子どもたちに、自然を愛し大切にする思いを育て、そして夢をかなえる力をびました。また、子どもたちの先生はワタミグループ全社から募集して選ばれた社員です。
私たちの役割はただ一つ、子どもたちの夢の種が大きく花開くのを見守ること。子どもたちが与えられた命のかぎり生きることをに・人とともに」をブランドテーマに掲げています。事業活動を超えた領域でもたくさんの ありがとう①
命育むために、1998年から北海道わたみ自然学校を開催し、今年で21回目になりました。開
催地の美幌町にはワタミファーム美幌峠牧場があり、牧場体験を通して命のつながりを学

⑤
夢

5つの
テーマ

④
生活習慣

を集めるべく、社会貢献団体への支援を積極的に行っています。以下の３つの社会貢献団体へは、設立
②
自然
③
友達

願って、自然学校を開催しています。
今年も小学校4年から6年の子どもたち36
名は、北海道の豊かな自然と、酪農や農業体
験、そして初めて出会った仲間たちとの友情を育み、将来の夢を持つことの大切さを

4日間一緒に過ごした仲間たち

学び、思い出をたくさんつくりました。
毎日の振り返りには、「 今日のSDGｓ」
を見つ
けてシールを張り、最終日の保護者への報
告会では4日間のSDGｓの取り組みについ牧場で子牛にミルクをあげました屈斜路湖カヌー競争でチームワーク
が固くなりましたても発表しました。

ワタミグループが応援する社会貢献団体のご紹介①命との出会い・自分の生命は、他の生命の犠牲によって成り立っていることを学ぶ
・農 作 業を通して食 卓に上 がるまでには多くの人の手がかかっていることを学ぶ
・自分を育ててくれている親の愛に感謝する②自然との出会い・広大さ、神秘さ、美しさに触れて感動す
ること
・感動を通して環境について考える

当初より、外食店舗や営業所に募金箱を設置、ワタミふれあいカードの利用金額１％の寄附、イベント
や森林保全活動のボランティアスタッフとしての参加など、様々な形で継続的に関わっています。

渡邉 美樹

公益財団法人公益財団法人（スクールエイドジャパン）（セーブアースファウンデーション）

School Aid Japanは、「 一人でも多く

Save Earth Foundationは「美しい地の子どもたちに、人間性の向上のための球を子どもたちに残すため、限りある自方が様々な形で、社会を少しでも良くす

教育機会と教育環境を提供する」という然資源を有効利用し、持続可能な循環型

る夢の主人公になること、みんなの思い

目 的 の もと、カンボジアやバングラデ

社会づくりに貢献する」という目的のもが集まり、大きな力となって、「 たくさんシュに様々な教育支援事業を行なってと支援循環事業・森林再生事業を行っての夢があふれ ありがとう の飛び交う社

います。

います。

School Aid Japan

Save Earth Foundation

公益財団法人

みんなの夢をかなえる会
みんなの夢をかなえる会は、たくさんの

会」
を創ってい
くことを 目 指③友達との出会い
・自分が自分を大切に思っているように、隣の人も自分を大切に思っていることを知り、おもいやりを持つことを知る・助け合うことの大切さを学ぶ

３つの公益財団法人の代表理事

しています。

学校建設事業

生ゴミの堆肥化の様子「実践経営塾」の様子

孤児院運営事業

森林保全活動の様子「みんなの夢AWARD9」の様子④生活習慣との出会い
・団体生活をすることで約束ごとの大切さを学ぶ
１.挨拶をする 2.時間を守る ３．
整理整頓
川で生態系を壊す外来生物
ウチダザリガニを捕獲

13近くの畑で夕食のカレーの材料の収穫体験

報告会ではSDGｓの取り組みも発表
しました⑤夢との出会い・夢をもつことの大切さを学ぶ

14