業務用ビーフン
商品規格

1㎏

１ｋｇ

原材料（産地）アレルゲン米（タイ）無し(特定原材料28品目不使用）

特徴

お米100％でできためんです。工場内で小麦粉を一切使用しておりませんのでアレルギー対応食にもご利用いただけます。

ビーフンメニューのおすすめポイント
ポイント②
野菜の水分を吸収しておいしく調理

ポイント①
食物アレルギーっ子もO.K.！
食物アレルギーのある子もない子もみん
な一緒のメニューが楽しめます。
調理員さんの手間もなく、コンタミの心配もありません。

大量調理で出た野菜の水分をビーフンが吸ってくれるので水っぽくなることを防ぎ、美味しい炒め物に。

ポイント③
子供たちの大好きめん料理で野菜もモリモリ！
野菜が苦手な子どもでもめんが入ることで食べやすくなります。

シンガポールビーフン 業務用ビーフン

15g

A オイスターソース

1.2g

豚切り落とし肉12g

A 濃口しょうゆ

0.6g

小松菜

15g

A 砂糖0.3g

焼きちくわ
にんじん
しいたけ
玉ねぎ
もやし
炒め油
塩こしょう8g
12g
4g
12g
15g
1.2g
適量A塩
A カレー粉

0.5g
0.4g

材 料(１人分)

栄養士の先生から焼ビーフンの大量調理方法を教えていただいたので動画でご紹介します！

栄養価作り方❶ 【少量調理の場合】ビーフンは約4分ゆでて水洗いをし、水気を切ります。
【大量調理の場合】ビーフンは30分間水につけます（または沸騰したお湯に入れて1分間ゆで、水冷します）。ザルにとり水気を切って20分間放置しておきます。
❷ 豚肉は一口大に切ります。小松菜は3㎝長さに切り、にんじんは細切り、焼きちくわ、しいたけ、たまねぎは薄切りにします。
❸ 釜に油を熱し、ビーフン以外の具材を炒めます。
❹ 具材を端に寄せ、野菜の水分が中央に上がってきたら(大量調理）そこに❶のビーフンを入れて野菜で蓋をします。
※野菜の水分でビーフンを蒸らしながらもどします。※食数が少なく野菜の水分があまり出ない場合は水を追加して下さい。
❺ 5分ほど加熱したら、調味料Aを加えて全体を炒め合わせます。
❻塩・こしょうで味を調え出来上がりです。

材料（1人分）鶏だんごとビーフンのスープ 業務用ビーフン 6ｇ
ビーフンを中華めんのような感覚で味わえます。
具だくさんでボリュームあるスープです。彩りで小松菜やチンゲン菜を10g程度入れてもO.K.

鶏だんご 4個
きくらげ 0.8g
にんじん 15g
白菜 35g
根深ねぎ 15g
A 中華だし 1g
A しょうゆ 2g
A 塩 0.8g
A こしょう 0.03g
A 水 150cc

エネルギー：113㎉
たんぱく質：5.5g
脂質：2.7g
カルシウム：37㎎
マグネシウム：13㎎
鉄 ：0.8㎎
亜鉛 ：0.4㎎
レチノール当量：121㎍
ビタミンB1：0.13㎎
ビタミンB2：0.08㎎
ビタミンC：8㎎
食物繊維：1.5g
食塩相当量：0.9g

作り方【準備】にんじんはいちょう切り、きくらげは戻してせん切り、ねぎは小口切り、白菜は１㎝に切る。
❶【少量調理の場合】ビーフンは約4分ゆでて水洗いをし、水気を切ります。【大量調理の場合】ビーフンは30分間水につけます（または沸騰したお湯に入れて1分間ゆで、水冷します）。ザルにとり水気を切って20分間放置しておきます。
❷湯を沸かし、中華だし、鶏だんご、きくらげ、にんじんを加える。白菜、ねぎを加える。
❸塩、しょうゆ、こしょうを加える。最後に❶のビーフンを加える。
≪栄養価≫熱量:178㎉ たんぱく質: 12.3g 脂質 :9.6g カルシウ
ム :29㎎ マグネシウム :8㎎ 鉄: 1.3㎎ 亜鉛: 0.2㎎ レチノール
当量: 224㎍ ビタミンB1 :0.01㎎ ビタミンB2: 0.18㎎ ビタミンC :10㎎ 食物繊維: 1.5g 食塩相当量: 1.3g
≪献立例≫ひじきふりかけごはん・牛切り干し大根の中華和え・鶏だんごとビーフンのスープ乳・２０２３年１０月

国産はるさめPS 5cmカット
商品規格

１ｋｇ

原材料
（産地）

ばれいしょでん粉（北海道他）、かんしょでん粉、糊料、ミョウバン

アレルゲン無し(特定原材料28品目不使用）

特徴

じゃがいもとさつまいものでん粉を使った国産のはるさめです。
煮くずれしにくく、5㎝カットタイプなので取り分けもしやすいのでスープやサラダメニューにもおススメです。

はるさめのつるつるもちもちとした食感はお子様に大人気。ケンミン食品のはるさめは5㎝にカットされているのでとっても使いやすく色々なメニューに便利に使えます。

チャプチェ

ちょっと歯応えのある食感のはるさめが牛肉や野菜と絡み、ツルツル食べられます。しっかりとした味付けで、ごはんがすすみます。お肉を炒める時にしっかり味を付けておくのがポイントです。
具材(一人分)

韓国ではお祝いの食事として食べられているチャプチェ。韓国の雑煮「トックク」と組み合わせ、旧正月の献立として日本の雑煮の前後に登場させることで、日本と韓国の料理の違いを子どもたちが感じることができます。

バンサンスー（中華風春雨サラダ）

分量

準備

牛肉細切り
おろししょうがおろしにんにく
酒

20ｇ
0.2ｇ
0.2ｇ
0.6ｇ

A

炒め油
赤ピーマン
たけのこ缶詰干ししいたけ
はるさめ
きゅうり
砂糖
酒
いりごま
しょうゆ
ごま油

0.8ｇ
5ｇ
5ｇ
0.5ｇ
5ｇ
13ｇ
２ｇ
0.5ｇ
1ｇ
3.3ｇ
1.2ｇ

赤ピーマ
ン：
細切り
たけのこ：
細切り
きゅうり：
細切り

作り方
❶ はるさめは、水につけ、戻しておきます。
❷ 牛肉は、しょうが、にんにく、酒で下味（A）を付けておきます。
❸ 干ししいたけは、水で戻し細切りにします。
❹ 赤ピーマン、たけのこ、きゅうりを細切りにします。
❺ 釜に油をひき、❷を炒めます。色が変わったら、砂糖、しょうゆ、料理酒の半分を入れ、味を付けます。
❻ ❸、❹を入れ、炒めます。火が通ったら、水気を切ったはるさめを入れ、残り半分の調味料（砂糖、しょうゆ、酒）を入れて味を調え、最後に煎りごまとごま油を加えます。
≪栄養価≫エネルギー 93㎉、たんぱく質 4.2g、脂質4.5g、カルシウム 19㎎、マグネシウム 14㎎、鉄 0.5㎎、亜鉛 1.1㎎、レチノール当量 8㎍、ビタミンB10.03㎎、ビタミンB2 0.07㎎、ビタミンC 11㎎、食物
繊維 0.9g、食塩相当量 0.5g

≪献立例≫麦ごはん・牛乳・チャプチェ・
トックク・ぽんかん

野菜の食感が楽しめます。さっぱりしたたれにごまの風味がきいています。
枝豆の緑色が食欲をそそり野菜の苦手な児童でも思わず手が出るメニューです。はるさめは5㎝にカットされているので混ぜやすく便利です。
具材(一人分)ケンミンはるさめ
赤ピーマン
もやし
きゅうり
枝豆酢
砂糖しょうゆ
ラー油
白すりごま

お問合せ先
（公財）埼玉県学校給食会

分量5g5g
15ｇ
12ｇ
10ｇ
2g
0.35g
2.5g
0.02g
0.35g

準備赤ピーマン：
せん切り
きゅうり：
せん切り
ごま：乾煎り作り方❶ 赤ピーマンときゅうりは千切りにします。
ごまは乾煎りしておきます。
❷ 枝豆は加熱して冷却します。はるさめはゆでて戻し冷却します。
❸ 時間差でそれぞれの野菜をかき回しながらゆでて、冷却します。
❹ 酢、砂糖、しょうゆ、ラー油を加熱し、ドレッシングを作ります。
❺ ❶のごま、❷❸❹を混ぜ合わせます。
≪栄養価≫エネルギー 44㎉、たんぱく質 2.0g、脂質0.8g、カルシウム 17㎎、マグネシウム 13㎎、鉄 0.3㎎、亜鉛 0.1㎎、レチノール当量 9㎍、ビタミンB10.04㎎、ビタミンB2 0.04㎎、ビタミンC 15㎎、食物繊維 1.1g、食塩相当量 0.4g

≪献立例≫ごはん・牛乳・マーボー豆腐・バ
ンサンスー・果物

TEL：048-592-2115

FAX：048-592-2496