ワタミグループの事業活動のご紹介
ワタミグループの事業活動や取り組みについて、ステークホルダーの皆様ごとに掲載しています。
ワタミグループは、新たな価値の創出・持続可能な社会の実現に向け、その内容を深めています。

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ふれあい報告書 201319

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お客様とともに
ワタミグループは、積極的にお客様からご意見・ご感想をお伺いし、事業活動の改善に活かしています。よりお客様にご満足いただけるサービスや商品を提供できるよう努めています。

原産地・特定原材料の公開

外食事業 ( 国内 )一でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

TOP COMMITMENTWFS は、「ワタミフードサービス原産地表示サイト（携帯サイ

WFS は、2012年度、23店舗を新たに出店するとともに、日ト）（http://www.watamifoodservice.jp/g/）」を設け、本全国47都道府県への出店を達成し、2012年度末の店舗数はJAPANESE DINING「和民」、居食屋「和民」、語らい処「坐・和640店舗となりました。また、2012年7月には、低価格で付加価民」、炭火焼だいにんぐ「わたみん家」の、「季節の特撰料理」で使値の高い商品を提供する業態として、JAPANESE BARU「旨い用している主要食材の産地情報を公開しています。

屋」を新たに開発しました。

また、同業態においては、特定原材料 ( ※ ) の使用の有無につい既存業態のブラッシュアップと、新業態の展開て、最新の情報が掲載された一覧表を各外食店舗ごとに保管して2012年度はまず、新商圏である福井県・秋田県・高知県に出店を行い、47全都道府県への出店を果たしました。
基幹業態の「和民」「わたみん家」においては、大改装を実施し、業態のブラッシュアップを図りました。
「和民」は、

より多くの“ありがとう”のために

2013年度は、20店舗を新たに出店し、2013年度末の店舗数は647店舗となる計画です。

います。
（※）特定原材料とは ･･･ アレルギー発生頻度が高く、その症状が重篤であるとされる「小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かに」の7品目。

2012年度に83店舗を、2013年度には14店舗を改装することで、ほぼ全店舗の改装を完了する計画です。
「 わた
みん家」は、2012年度に4店舗を改装しており、2013年度は13店舗の改装を計画しております。また、競合居酒屋
チェーンとの差別化の大きな要素となる「炭火焼」を強調し、専門性が高く、高品質・低価格な業態にしていきます。
新業態においては、それぞれの業態収益力を強化し、展開に向けた準備が整った1年でした。
「GOHAN」は、本格的ワタミ株式会社 代表取締役社長
兼
ワタミフードサービス株式会社
代表取締役社長

桑原 豊

なイタリアン＆スパニッシュを気軽に楽しんでいただける業態として「BARU ＆ DINING GOHAN」へ全店舗の転換を実施しました。
ワタミの強みでもある「人」に関しては、社員一人ひとりが「クリエイティブマネジャー」として活躍できるよう、
これまで以上に教育に力を入れていきます。
ジションニングを明確にし、戦ってまいります。

WFS は、2000年より「点字メニュー」を、2002年より「英字メニュー」を外食店舗に設置しています。現在「点字メニュー」
は、「和民」、「坐・和民」の全店舗、「英字メニュー」は、「和民」、「坐・和民」、｢わたみん家｣、「TGI フライデーズ」の全店舗に設置
しています。
また、WFS は、分煙化に積極的に取り組んでいます。特に、ごちそう厨房「饗の屋」では全席禁煙席とし、喫煙スペースを別に設けることで、お子様連れのお客様にも安心してご利用いただける工夫を行っています。

お客様満足度の向上を目指して商品へのこだわり

ワタミフードサービス（以下、WFS）は、外食店舗に設置したWFSは、アンケートを通していただいたお客様のご意見をもとアンケートハガキやメール、WEB サイト内に設置したアンケートに、メニューラインナップや調理方法、手づくりにこだわった商品

フォームを通して、ご来店されたお客様から積極的にご意見・ご開発を行っています。また、ワタミファームなどから供給される有感想をお伺いしています。アンケートの評価は4段階となってお機野菜を積極活用するなど、「安全・安心」にこだわっています。

り、「最も高い評価を80%・最も低い評価を0件」を目標にしてい□ BARU ＆ DINING「GOHAN」での取り組みます。
2012年度は、117,706件のご意見をいただき、全体に対して最も高い評価は81.0％となりました。

う、オマール海老、トリュフ、フォアグラなどの高級食材を使用し対策について確認し、再発防止に努めています。

た商品を開発しました。価格は1,000円台に設定し、より多くの■お客様満足度の推移

お客様に手軽にお楽しみいただけるようにしています。

まるごとオマール海老のトマトクリームパスタ（税込1,564円）

人材育成においては、「V-Action 2022 CM-S1000」（2022する）をビジョンに掲げました。
「ワクワクする未来を創造し、自ら考え成果を生み出せるリーダー」を「クリエイティブマネジャー」と定義づけ、店長の必要技術の再整理、教育ツールの作成、従業員「和民」「坐・和民」の点字メニュー

トレーニングの標準化などに取り組んでいます。

外食店舗運営レベルの維持向上
WFS は、お客様にご満足いただける営業レベルを確保・維持す

TOPICS「ワタミ×よしもと おもしろ宴会部」発足！

るため、本部社員やお取引業者様の視点から外食店舗のチェック

WFS は、2013年4月、株 式 会 社 よ し も と クリエイテ ィを行い、運営のスタンダードが維持されているかを確認しています。

ブ・エージェンシー様と提携し、「ワタミ×よしもと おもし

①店舗診断

ろ宴会部」
（ 以下、
「宴会部」）を発足、「食」と「笑い」で日本

WFS の本部社員が、全店舗、抜き打ちでチェックを行い、管理を元気にしていく企画を展開しています。カラテカ・入江慎

面の是正、改善が行われる体制をとっています。2012年度は、也さんをはじめ、お笑い芸人の方々を宴会部メンバーとして302回実施しました。

任命し、2013年12月末までに、「宴会部」を通した様々な② SIP（Standard Important Patrol ）エンターテイメントを、お客様にお届けしていきます。

外食店舗運営のスタンダードが守られているかの確認と、改善点の共有を目的に、ワタミグループの本部社員が、全店舗を年「TGI フライデーズ」独自の取り組み

1回チェックしています。

American Restaurant & Bar「TGI フライデーズ」では、通常③ミステリーカスタマーのお客様アンケートとは別に、どのサービスがお客様の総合満足

20 ふれあい報告書 2013

新業態開発においては、お客様の細分化されたニーズに合った業態を少しでも多く提供できるよう、今後は、新業態を年間１～

年、1,000人の笑顔の「クリエイティブマネジャー」が店舗を運営

や スパニ ッ シ ュ 料 理 を 提 供 す る 業 態 で す。2013年4月 に は、

ただけなかったという内容などについては、1件ずつその原因とに活用しています。

WFSは、中長期計画として、2022年に1,000店舗を出店する
ことを目標に掲げ、新業態開発、人材育成に取り組んでいます。

2業態ずつ開発していく計画です。

BARU ＆ DINING「GOHAN」（ 以 下、「GOHAN」）は、女 性 を「GOHAN」ならではの高級感をお客様に楽しんでいただけるよ

度に影響しているか、インターネットを通じての調査 ( ゲストエ□「2022年 1,000店舗」に向けて意識したおしゃれでスタイリッシュな空間で、主にイタリアン

ご意見・ご感想は、毎週 ｢業務改革会議｣ にて確認し、ご満足いクスペリエンスモニター調査 ) を行い、より良い店舗づくりのためJAPANESE BARU「旨い屋」の内装

お客様とともに

これらの取り組みを含め、リブランディングを行い、１店1店をピカピカに磨き上げ、この厳しい居酒屋業界でのポ安心してご利用いただける空間づくり

×

お取引業者様に無作為に ｢お客様としてご来店｣ いただき、
牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風〜トリュフソース〜（税込1,669円）

56項目の評価を行っていただいています。お客様から見た目
線での「より良い店舗づくり」に努めています。2012年度は、「 ワタミ × よ し も とおもしろ宴会部」

389回実施していただきました。

ふれあい報告書 201321

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お客様とともに

外食事業 ( 海外 )一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

として、メニューラインナップを改善しました。特に鍋料理を「和TOP COMMITMENT亭」の主力商品と位置づけ、新たな商品の開発と改善に力を入れ更なる飛躍に向けて～海外100店舗達成～ています。さらに、香港では珍しく、店内にドリンクバーを設置しています。

う た め、GENESIS CO.,LTD.（ 本 社：韓 国 ）と 合 弁 契 約 を 締 結し、2012年11月、双方折半の出資で、GNS WATAMI FOOD

来店客数は110万人となる見込みです。
展開地域は香港、台湾、深 、広州、上海、シンガポール、マレーシア、フィリピン、韓国と9地域に広がっています。

AND BEVERAGE SERVICE CO.,LTD.
（本社：韓国 以下、
GNS）

2012年9月ごろからアジアの一部地域との関係により、一部店舗においてお客様の減少が見られましたが、当社を設立しました。
韓国で居食屋「和民」の開発権を有するGNSは、2013年5月、は ｢お店はお客様だけのものである｣ の理念のもと、各国、各地域、各部署が一致団結し、一人ひとりのお客様に対し、韓国1号店となるカンナム店をソウルに出店し、2013年8月末

また現場にいる社員に対し真摯に対応させていただくことで影響を軽減してまいりました。

栗原 聡

ワタミインタ ー ナシ ョ ナル は、2012年10月、大 韓 民 国（ 以下、韓 国 ）に お い て 居 食 屋「 和 民 」の フランチ ャ イズ 経 営 を 行

2012年度は新たにフィリピン、2013年度には韓国に出店し、2013年12月末には海外100店舗を達成、月間

和民國際有限公司
代表取締役社長

居食屋「和民」韓国1号店を出店

現在、2店舗を運営しています。将来的には韓国に50店舗以上の

店舗コンセプトとして、バラエティ、オリジナリティ、クオリティが当社のキーワードです。豊富なメニュー、本物の出店を計画しています。

日本の味の再現、理念教育によるサービスマインドの徹底は、現地のお客様から確実に支持をいただいております。
2014年度はカンボジアへの出店を含め30店舗の出店を目標にしております。そのためにも「和亭」「kitchen J」の業態確立、現地幹部教育、出店を支えるサポート体制の整備が最重要テーマです。
一人ひとりのお客様に確実にご満足をいただけるよう、すべての店舗でお客様に本物の日本食を提供いたします。

寿司盛合せ（20貫）

居食屋「和民」フィリピン1号店を出店
お客様満足度の向上を目指して国内と同様、アンケートの評価は4段階となっており、「最も高い評価を80%・最も低い評価を0件」を目標にしています。ご意

ワタミインターナショナルは、日本の食スタイルを楽しく、気軽に味わっていただくことを目指し、現地のニーズにあわせて、日

年11月、パサイにあるアジア最大級の巨大モール「ＳＭモールオ

本の「和民」をベースにした商品開発を行っています。

ブエイジア」の2階に、居食屋「和民」フィリピン1号店を出店し2012年度は、新たに人気商品を生み出すことをテーマに、商見・ご感想は、それぞれの地域で、毎週行われている ｢業務改革

品の改善に取り組みました。

会議｣ にて確認し、ご満足いただけなかったという内容などにつ□「和民特製 鉄板焼餃子」
従 来 は 棒 餃 子 タイプ の「 海いては、1件ずつその原因と対策について確認し、再発防止に努めています。

鮮豚肉餃子」を提供してい

また、いただいたご意見をもとに、商品・サービスの改善に努ましたが、より日本食に近め、「もうひとつの家庭の食卓」という基本コンセプトに則し、現づけるため、一口タイプの餃

地のニーズに対応した商品・メニュー開発に取り組んでいます。

子に変更しました。さらに羽■お客様満足度の推移

フ ィ リピン で 居 食 屋「 和 民 」の 開 発 権 を 有 す る Creative
Resto Concept, Inc（以下、CRCI 本社：フィリピン）は、2012

お客様とともに

ワタミインターナショナルは、アンケート調査を通して、お客様からのご意見・ご感想をお伺いしてます。

お客様にご満足いただける商品を目指してました。
CRCI は、2011年6月、ワタミインタ ー ナシ ョ ナル と フ ィ リ
ピンにおける居食屋「和民」の開発契約を締結しており、2013
年8月末現在、2店舗を運営しています。将来的には、フィリピンに10店舗以上の出店を計画しています。

より多くの“ありがとう”のために
ワタミインターナショナルは、「現地の経済の発展に貢献すること」「その地域のお客様に楽しんでいただけるお店づくり」を根つきにすることで、独自性を持たせました。

基本とし、出店地域を拡大すべく、現地提携企業の開拓を進めて□「和風陶板牛ステーキ」
従来提供していた「サイコロステーキ」に対し、仕上がりが硬いいます。

というご意見が多かったことから、使用する肉の部位を変更し店し、2012年度末の店舗数は80店舗となりました。2013年度

ま し た。ま た、卓 上 では、24店舗の出店を計画しており、2013年度末には101店舗

お客様に焼いていとなる予定です。

2012年度は、香港、上海などで過去最多となる21店舗を出ただく調理法に変更しました。

TOPICS
観光庁と連携したキャンペーンを実施
日本料理「和亭」での取り組み
店舗運営レベルの維持向上
ワタミインターナショナルは、お客様にご満足いただける営業
レベルを確保・維持するため、ミステリーカスタマーを実施しています。外部機関の調査員の方などに、無作為に「お客様としてご来店」いただき、50項目において評価をしていただいています。

ワタミインターナショナルは、中心繁華街に出店する居食屋（ビジット・ジャパン事業）」と連携したキャンペーン「美味しい日本食を食べ「和民」に加え、郊外の生活圏でも、本格的な日本料理を、よりて、日本に行こう」を2012年度と2013年度の2回にわたり、全外食店舗でリーズナブルに提供する業態として、2008年に日本料理「和実施しました。

亭」を開発しました。2013年8月末現在、香港にて13店舗を運営するとともに、内装、商品などの改善を進めています。
内装においては、2012年度に新たに出店した店舗に、カジュ
アルかつ落ち着きのあるデザインを取り入れました。
商品においては、鍋料理、寿司、丼ぶりのカテゴリーを3つの柱

22 ふれあい報告書 2013

ワタミインターナショナルは、日本の観光庁が取り組む「訪日旅行促進事業

キャンペーン期間中は、外食店舗に訪日旅行を換起するポスターやテーブル
テントなどを掲出しました。また、「日本の特別メニュー」として鶏もも串（焼き鳥）などを無料で提供したり、抽選で特派員として日本をレポートする旅行をプレゼントするなど、訪日意欲を喚起する企画を実施しました。
「美味しい日本食を食べて、日本に行こう」キャンペーン POP

ふれあい報告書 201323

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お客様とともに

介護事業

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わら

TOP COMMITMENTせていただくことよりご満足いただけるお食事を目指して

もっと介護のプロへ
2012年度は、「もっともっと安全・安心に暮らしていただけるホームづくり」をテーマに、基本介護技術の標準化とスキルの向上に取り組みました。本部の教育チームが、延べ817カ所、5,021名のスタッフを対象に「体位交換」「移乗」「移動」「排泄」「入浴」「食事」の研修を行いました。
2013年度は、前年度の取り組みを踏まえ、「もっともっと介護のプロへ」のテーマを継続、ワタミの介護の原点、「食事」と「4大ゼロ」を強化します。
さらに低栄養を予防・改善し、夕食にセレクトメニューを導入し、機能訓練のスキルアップを図り、体操や散歩
ワタミ株式会社 常務取締役 兼
ワタミの介護株式会社代表取締役社長を日課にする等、ご入居者様にもっと楽しく、元気にお過ごしいただけるよう指導者の育成も図ってまいります。

清水 邦晃

れる方も多くなってきました。その最期の場所を病院ではなく、ホームで迎えたいという、ご本人様、そしてご家

ワタミグループが介護事業に参入してから、約10年が経ちました。ご入居者様も介護度が進み、最期を迎えら族様のありがたいお言葉も頂戴しております。今後は、社会的使命とも言える「ターミナルケア」についての受け入れ体制を整えていきます。

快適な空間の実現のためにワタミの介護は、「すべての方の、すべての食事がおいしいこ

ワタミの介護は、ご入居者様がご家族様やご友人を招いて自と」を「ホームの運営基準」に掲げ、季節の素材やだしの旨みに慢できるホームをつくることを目指しています。安らぎやくつ

こだわり、日々美味しさを追求しています。また、「身体の中からろぎを感じられる空間を提供することはもちろん、ご入居者様

元気になろう！4つの予防食」を食事のテーマに掲げ、献立開発に安心してお過ごしいただけるよう、ホームの内装改善に取りに取り組んでいます。

組んでいます。

＜身体の中から元気になろう！4つの予防食＞①味覚低下予防：牛肉料理や、アサリなどの亜鉛を多く含む食品を使用したお食事を提供＜これまでの主な取り組み＞●車椅子をご利用のご入居者様により安全にお使いいただける
よう、便器の位置、方向を変更し、着座する際の回転角度を小さ②低栄養予防：噛む力や飲みこみの状態に合わせ、軟菜食（※
1）やソフト食（※2）といった食形態での提供③老化予防：活性酸素を抑える抗酸化食品を1日10品目以上を目標に提供くしたトイレの設置●ご入居者様のお身体の状態に合わせて、着脱が容易にできる
居室トイレ内の手すりの設置●ご入居者様のお身体に合わせて高さを調節できる家具の導入④便秘予防：「健康日本21」（厚生労働省策定）が推奨する、野菜
1日350g の摂取に向けて、有機野菜やホームでの手づくり野菜ジュースなどを提供

ご入居者様、ご家族様満足度の向上を目指して□お客様アンケート□お客様相談窓口
ワタミの介護は、ホームやデイサービスの運営サービスに関して、ご入居者様、ご利用者様、ご家族様から様々なご相談・ご要

ご意見・ご感想をいただいています。アンケートの評価は5段階望を承れるよう「お客様相談窓口」を設置しています。

となっており、「良い評価」である「5」「4」が100％、「最も低い10棟を開設し、2013年度末には102棟となる計画です。
□デイサービス「ハッピーデイズ」の展開
ワタミの介護は、2011年9月、「レストランデイ」という新しいコンセプトのデイサービス「ハッピーデイズ」を開設しました。

評価」である「1」が0件となることを目標にしています。
2012年度は、3,318件のご意見をいただき、「100％ 0件」

■お客様満足度の推移「食事・レクリエーション・運動」を効率的に組み合わせて、要介「軟菜食」のお食事例「ソフト食」のお食事例

アンケートを通していただいた貴重なご意見は、毎週行われる

ワタミの介護は、ご入居者様同士、また、ご家族様やご友人と一共有し、改善に努めています。また、年に1回、質問項目を増やし

ベントの充実を図っています。

する取り組みも実施しています。

認知症ケアの取り組みに取り組んでいます。

所を開設し、2013年度末には5カ所となる計画です。

緒に楽しい時間をお過ごしいただけるよう、アクティビティやイたアンケートをお送りし、より具体的なご意見・ご感想をお伺い

ゼロ、特殊浴ゼロ、経管食ゼロ、車椅子ゼロ」を目指す「4大ゼロ」

2012年度は新たに1カ所を開設しました。2013年度は、3カアクティビティやイベントの充実

め、すぐに改善策を講じています。同時に、課題点を従業員全員でワタミの介護は、ご入居者様の自立支援に力を入れ、「おむつ護度が進む原因となる疾患の予防に繋がる取り組みを日替わりで行っています。

「業務改革会議」で確認し、苦情については内容を真摯に受け止「4大ゼロ」の取り組み

ワタミの介護は、2012年度、14棟のホームを新たに開設し、2012年度末のホーム数は93棟となりました。2013年度は、2012年度は、271件のお問い合わせをいただき、対応しました。

の目標に対し、結果は「87.0％ 20件」でした。

より多くの“ありがとう”のためにホームでは、ご入居者様の生き甲斐づくりや日々の楽しみの
きっかけづくりとして、平日5クラス、土日2クラス以上のアク

ワタミの介護は、2008年より認知症ケアの取り組み強化プ

ティビティを開催しています。ご入居者様の機能訓練にも力を入

ロジェクトを行っています。2011年度からは、福祉先進国ス

れており、「4大ゼロ」を目指して、体、心、脳に働きかけるプログ

ウェーデンの「オリビア社」と提携し、日本とスウェーデンで、そラムを用意しています。

れぞれ年に2回ずつ認知症研修を行っています。

また、寿司、天麩羅など様々なお店や、納涼祭などのイベントの2012年度に行われた日本での研修では、オリビア社の認知セットが、各ホームをキャラバン（巡回）する「キャラバンイベン

ハッピーデイズのお食事例

2011年度からは、介護・医療・リハビリの専門チームが主力

症教育スタッフを日本に招致し、認知症ケアの技術を学ぶととト」を定期的に開催しています。ホーム内に本物さながらの演出となり、事例発表会や事例検討会を実施しています。改善された

もに、オリビア社のスタッフから実践的な指導を受けました。ス

を施し、ご入居者様に日常とは違った雰囲気を、ホームにいなが事例だけでなく、状態の維持ができた事例、病気や機能低下を予ウェーデンでの研修では、ワタミの介護の社員がスウェーデン

ら楽しんでいただけるようなイベントにも力を入れています。

防した事例にも焦点をあてて取り組んでいます。今後もより多の高齢者向けホームなど介護の現場を見学したり、実際に高齢くの事例を集め、ノウハウを蓄積し、他のホームへ展開すること

者 と 食 事 や レクリエ ーを目指しています。

居者様やご利用者様の想い出を何かのカションを行うなど、現地

タチに残したい」との願いを込めて、「想の介護を体験しました。

い出レシピ」を発行しています。
「 想い出

今 後 も、こ の 研 修 をレシピ」では、ご入居者様やご利用者様の継 続 し、従 業 員 が 認 知

これまでの人生におけるエピソードの一症ケアの知識と技術を部を、想い出の料理とともにご紹介してさらに高めていくこといます。

■2012年度の実績

おむつゼロ

235名
の改善

車椅子ゼロ

293名
の改善

特殊浴ゼロ

経管食ゼロ

の改善

の改善

47名

21名

お客様とともにワタミの介護は、各ホームにご意見箱を設置、また、毎月1回お客様へお送りするご請求書の中に「お客様アンケート」を同封し、（※1）
「軟菜食」：通常食とソフト食の中間で「きざみ食」よりも、より飲み込
みやすいお食事（※2）
「ソフト食」：咀嚼力や飲み込む力が低下した方の機能を補うための舌で押しつぶせる軟らかさにしたお食事

TOPICS「想い出レシピ」第3集を「敬老の日」に発行
ワタミの介護は、2011年度より、「ご入を目指します。
天麩羅キャラバン

24 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201325

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お客様とともに

宅食事業

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること

TOP COMMITMENT「お弁当のふたイラストコンクール」
を実施

一人でも多くの高齢者の方の喜びや幸せに関わります。
2012年度は、新たに営業拠点を177カ所開設し、お届けエリアを全国42都府県に拡大いたしました。これに伴い、お客様サービスに力を入れ、それまであったお料理キット「らくシェフ」をリニューアルいたしました。
さらには、従来のお客様向け情報誌「月刊宅食らいふ」をブラッシュアップし、「週刊ふかしいも」を創刊いたし

吉田 光宏

ワタミの宅食は、2011年度より、一人でも多くのお客様と関ワタミの宅食では、専任の管理栄養士が、カロリーや栄養バ

わり合っていきたい、絆を深めていきたいという思いから、お弁

ランスに配慮し、四季折々のバラエティ豊かな献立を考えていま

当箱のふたも1つのメディアと考え、ふたを飾るイラストをお客す。また、旬の食材や季節メニューを取り入れ、お客様が季節にふ様から募集する「お弁当のふたイラストコンクール」を実施してれるきっかけとなるよう配慮しています。
2012年度からは、お弁当やお惣菜のメインターゲットとなるいます。
2012年度の3回目となるコンクールでは「食卓のいろどり」

60代～ 80代の年齢層の方で、8週以上ご注文を継続いただいて2013年度はさらにブランド力の深耕に注力してまいります。商品展開においては、お料理キットの関東エリアというテーマで作品を募集しました。約100作品の応募の中かいるお客様を対象に、1日ごとに、献立、味に対するアンケートをへの進出。
「まごころスタッフ」のモチベーションアップのための「ありがとう伝説認定制度」の発足。そして、健康ら、10作品を採用させていただき、2013年度より、お弁当のふ実施しています。長く継続していただいても飽きのこない献立をや高齢者問題に対する企業としての知見拡大のための「ロコモ チャレンジ！推進協議会」への参加など、様々な取りたのイラストとして使用させていただいています。

つくるため、お客様からいただいたご意見を活かし、レシピや献ました。また、「まごころスタッフ」向けに「まごころ理念集」を配布しワタミの理念浸透を図りました。

ワタミ株式会社 常務取締役 兼
ワタミタクショク株式会社
代表取締役社長

よりご満足いただける商品を目指して立の改善を行っています。

組みを積極的に進めてまいります。
今後も「ワタミの宅食」の事業に対する社会的な期待に応えるべく、一人でも多くの高齢者の方の喜びや幸せに関わってまいります。

お料理キットのリニューアル
ワタミの宅食は、九州地方の全県と、山口県、広島県において、お客様満足度の向上を目指して

お料理キット「らくシェフ」を販売しており、レシピ付きでカッ

客様には、安否確認もかねてお届けしています（事前のお申し込

ト済み食材とオリジナル調味料をお届けしてきました。2013

みが必要です）。

ワタミの宅食は、毎月発行しているお客様向け情報誌「月刊宅毎日の食事にお困りの高齢者の方にお食事をお届けする一方

食らいふ」内にアンケートハガキを設け、お客様からのご意見・ごで、まだまだ働きたいとお考えの元気な高齢者の方にも、「まごこ感想をいただいています。アンケートの評価は3段階となっておろスタッフ」として私たちの事業に参画していただき、一緒に高アルしたお料理キット

り、「満足」の評価を80％以上いただくことを目標にしています。

齢者の方を支えていきたいと考えています。

は、高 齢 者 の 方 の 嗜 好

お弁当のふたに使用させていただいているイラスト例とニーズに合わせて野は65.2％でした。
お客様からいただいたご意見・ご感想は、全社で共有するとともに、献立やお届け方法の改善など、その内容ごとに担当者にフィードバックされ、改善に努めています。また、毎週行われる「業務改革会議」では、日々のお客様からのお電話、アンケートハ
ガキ、メールでのご意見の対応状況を共有し、営業活動の問題点の把握と改善を迅速に行えるようにしています。
■お客様満足度の推移

県をお届けエリアに加えて、販売をスタートしました。リニュー

お客様とともに2012年度は、39,533件のご意見をいただき、「満足」の評価

年10月には、そのお料理キットをリニューアルし、新たに埼玉菜を多く使用してお地域に根ざした活動

お客様向け情報誌の発行

り、栄養士による塩分・

ワタミの宅食は、日々の生活に不安・孤独・不便を感じている

ワタミの宅食は、自社の取り組みを知っていただくためのおカロリーに配慮した健

高齢者の方のために、「地域コミュニティ」での役割も果たすべ

客様向け情報誌として「月刊宅食らいふ」を、また、調理済み商

く、地域に根ざした活動をそれぞれの営業所ごとに行っていま品の1週間分の献立をお知らせするツールとして「週刊ふかし

す。また、現地採用を積極的に行うことで、より地域に密着した活いも」を定期的に発行しています。

動を行うことができています。
①東京都大田区羽田…「羽田神社夏季例大祭羽田まつり」で団扇を配布
し、涼をとっていただくなど、地域の方と交流を深めました。

康的な献立となっています。

「匠ごはん」でき上がりイメージ

より多くの“ありがとう”のために□「月刊宅食らいふ」
ワタミ の 宅 食 の あ る、新 し い ラ

ワタミの宅食は、2012年度、過去最高となる177カ所の営業②京都府京都市南区…自治会が定期的に行っている清掃活動に参加してイフスタイル を 提 案 し て い ま す。

拠点を開設し、2012年度末の営業拠点数は431カ所、1日あたいます。

2013年3月からは、お弁当文化のりのお弁当やお惣菜のお届け数は281千食となりました。

③熊本県八代市…「大やちわふれあいまつり」で、町内会が出店する焼き底上げを図ることを目的に、全国の2013年度は、178カ所の営業拠点を開設し、2013年度末のそばの屋台の運営に参加しました。

駅弁をはじめとしたお弁当を紹介

営業拠点数は609カ所になる計画です。また、既存お届けエリア

する特集ページを設けています。

での食数の拡大に努めることで、2013年度末の1日あたりのお④宮城県岩沼市…南東北病院の納涼祭に屋台を出店しました。売上は病院に寄附させていただきました。

弁当やお惣菜のお届け数は410千食を計画しています。

⑤東京都東村山市…東村山営業所でバザーを開催、お弁当やお惣菜をお届けしているお客様から提供いただいた品物や、
ワタミファームの有機野菜（※）ワタミタクショクは、2008年7月にワタミ（株）の連結子会社となり、2009年度
よりお客様満足度の集計を開始しました。
（※）ワタミタクショクは、2011年度より、アンケートの評価を4段階から3段階へ変更しました。

を販売しました。売上は公益財団法人 SAJ に寄附させていただきました。

「月刊宅食らいふ」□「週刊ふかしいも」
献立表を中心とした、お客様との絆を深めるための情報誌として発行しています。2013年3月から「まごころスタッフ」が1軒1軒、手渡しでお届けは、「あたまのたいそう」などお客様

ワタミの宅食は、健康に配慮した日替わりのお弁当やお惣菜を、が楽しめるページを新設しました。

お客様と同じ地域で暮らす「まごころスタッフ」が、1軒1軒、毎「食に笑いあり」のコーナーには、林日決まった時間帯に、手渡しを基本にお届けしています。
「まごこ

家木久扇さんに寄稿していただいろスタッフ」から直接手渡しすることで、お客様とのふれあいやています。

コミュニケーションを生み出すことにつながります。ご希望のお26 ふれあい報告書 2013

東村山営業所でのバザー「週刊ふかしいも」TOPICS「お弁当でつながるありがとうの物語」が発売されました2013年7月、「まごころスタッフ」をテーマにした書籍「お弁当でつながるありがとうの物語」が全国の書店にて発売されました。お弁当を各ご家庭にお届けしている「まごころスタッフ」とお客様との間に起こった、様々な心温まる実話に基づ
くエピソードが紹介されています。
宮島信浩著（あさ出版）

ふれあい報告書 201327

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お客様とともにマーチャンダイジング事業 バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製品を安価で提供すること

TOP COMMITMENT

マーチャンダイジング、農業、環境の3事業の連携を強化し、循環型社会を創造
2012年度は、宅食事業の全国展開に対応すべく、5月にワタミ手づくり厨房「中京センター」、2013年1月に「岩国センター」、2013年6月に「白岡センター」を開設しました。
農業におきましては、2012年4月にワタミファーム「丹波農場」、6月には「東御農場」を開設しました。また、
その他、2012年4月から「きのこの SATO
（株）」の生産、販売を全面的にバックアップする体制づくりを行い

WTMD は、生産地、生産者、原材料の安全性を確認し、適切なるとともに、「3S5T（※）」を順守し、製造工程の改善に取り組み

品質管理のもとで製造(生産) された食材だけを仕入れています。
また、独自の品質基本方針のもと、残留農薬検査、細菌検査など

センター、岩国センターでは、既存センターの改善事例を共有すました。
2013年度は、「WPI 指導会」を継続するとともに、工務・生産の品質検査の結果や、原材料の栽培、飼育などにさかのぼった生技術の分野にも WPI の考え方を展開していきます。

産履歴を把握するプロセス管理を重視しています。

（※）3S：整理、整頓、清掃 5T：定路、定位、定表示、定量、定色とに品質検査の基準を設け、その主要原材料を中心に「原材料」と「製造」の2つの面から行っています。

ました。今後も安全・安心な食材調達に向けて積極的に活動してまいります。

門司 実「WPI 指導会」を開催しました。また、2012年度に開設した中京

安全性の確認は、「野菜類」「魚介類」「肉類」などの原材料ご

2013年5月に「美幌峠牧場」を開設し、農畜一体型の新たな挑戦を始めております。

ワタミ株式会社 常務取締役 兼
ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社
代表取締役社長 兼
ワタミエコロジー株式会社代表取締役社長

品質へのこだわり

保存料が不要な製造、配送の仕組み

環境におきましては、生ゴミリサイクルで出来上がった堆肥での野菜の実験栽培や、ワタミ手づくり厨房にルー

WTMD は、各センターごとに、商品に適した温度管理を徹底

フソーラー ( 太陽光発電パネル ) を設置し、再生可能エネルギー事業に取り組むなど、マーチャンダイジング、農業、し、製造を行っています。また、各事業拠点からの発注量に合わせ環境の3事業の連携を強化しております。
これからも、各地域に展開させていただいている拠点が、循環型社会の創造に向けてプラットホーマーとなるべ
く、さらなる挑戦を一つずつ着実に積み重ねてまいります。

衛生管理の取り組み
WTMD は、製造・加工を担うセンターだけでなく、最終調理を行う外食店舗や介護施設における衛生管理にも関わり、安全・安心な商品がお客様に提供されるよう取り組んでいます。
□センターでの衛生管理

ワタミ手づくりマーチャンダイジングの事業内容

センターでは、徹底した品質・衛生管理のもとで、安全・安心な
学校給食の事業企画から開発、提供にも取り組んでいます。
ワタミグループの6次産業モデルの中核を担うとともに、農業、環境事業との連携を強化することで、さらなる付加価値の創造と社会貢献を実現し続けます。

各センター内には検査室を設置し、生産される商品や原材料自体の抜き取り検査や、製造機械の衛生検査を実施しています。さできるだけ早くに事業拠点へ届けることで、お客様に新鮮な商品を提供できるようにしています。
各事業拠点までは、短い時間で配送できるよう構築された物流システムのもと、温度管理された配送車で、365日、毎日お届けしています。
これらの取り組みにより、商品の劣化が抑えられるため、センターでの製造時には保存料を使用する必要がなく、一切加えずにお客様とともに

ワタミ手づくりマーチャンダイジング（以下、WTMD）は、仕入
れ、品質・衛生管理、製造・加工、物流など、生産から消費まで、商品の全工程を設計し、「安全・安心」な商品を、ワタミグループの外食
店舗、介護施設、宅食の営業拠点へ供給しています。また、保育園・商品を製造、出荷しています。

て製造を行い、センター内で在庫を保管せずに、製造したものを製造しています。

らに、事務部門を含めた全従業員に対して衛生検査を定期的に行い、「食中毒菌をセンター

一次産業

二次産業

三次産業

お客様

ワタミグループ

ワタミファーム・
契約生産者様との連携

堆肥

新鮮で安全･安心な
食材の供給

品質向上・原価低減
仕入部

生産部（製造・品質管理）

体験や研修を通じた交流

生ゴミで意識するようにしてい成人

食のトレンド、
ニーズ、嗜好の
情報

生ゴミ

（外食）

受託業務

学校
給食

堆肥化
土づくりセンター
生ゴミ堆肥化の実験場

衛生面において特に注意が必要な事項を全従業員
ます。

（計画中）

ワタミエコロジー（環境事業）との連携（介護・宅食）物流部「Z－2011」の仕組みによって運営されています。

構築するとともに、「衛生
重 点 改 善 項 目 」を 定 め、

高齢者

ワタミ独自の
品質、おいしさ、安全・安心に持ち込まない」体制を

チップ
※

保育園
給食

子ども
（学校給食）

乳幼児（保育園給食）□外食店舗、介護施設での衛生管理
WTMD は、ワタミグループの外食店舗や介護施設において「高WTMD は、学 校、保 育 園 か ら 給 食 業 務 の 委 託 を 受 け、カロ
リー、塩分などの栄養管理やアレルゲン、離乳食に対応したお食事を提供しています。
また、食育にも継続して取り組んでいます。2012年度は、6月19日の「食育の日」に、給食を受託している横浜・中野・西原の保育園で、園児を対象に野菜に関するクイズを行いました。また、横い衛生管理レベルを維持する」ことを目的に、安全衛生部門の主

浜の保育園では、鮭の解体ショー

管で、外部検査機関の専任巡視員による「衛生検査」を実施してを行い、園児たちに普段なかなかいます。検査は、食材の管理やキッチン機具の清掃、微生物検査な目にすることのできない一匹まど47項目にわたって実施され、外食店舗や介護施設における衛

るごとの魚を見たり触ったりして生面のスタンダードを確認しています。

もらうことで、命の大切さを感じ

2012年度は、外食店舗、介護施設合わせて1,250回の衛生検てもらえる機会を提供しました。

査を行い、平均点は87点でした。
（昨年度比、＋2.1点）※間伐などで発生する木くず

TOPICS「WPI」の推進「Z（ゼータ）－2011」の策定と運用

給食の受託「ROYAL レモングラスティー」の開発

WTMD は、独自の「多品種・少量生産体制」のもと、製造ライン

WTMD は、ワタミグル ープ が 支 援 す る 公 益 財（レイアウト）や従業員の移動歩数など、全製造工程を改善する独団 法 人 SAJ が 運 営 す る カンボジア の 農 場「SAJ（※2）を行い、すべての部署、センターが適正に運営されているか

自の活動、
「WPI」
：Watami Product Innovation を各センター

Farm」で収穫されたレモングラスを100%原料と「Z −2011」を策定しました。
「Z ー 2011」は、品質管理、安全などうかを定期的に確認しています（※3）。今後も、この制度を継続

ごとに継続しています。各センターの取り組み結果は、毎月全した「ROYAL レモングラスティー」を開発しました。

組織・ワタミ手づくり厨房（以下、センター）の運営、環境活動、経するとともに、2013年度は内部監査員の育成を進めていきます。

センターに水平展開され、より効率的な製造を実現しています。

「ROYAL レモングラスティー」は、
ワタミグル ープ の理など、WTMD の業務を一つにまとめ、これらの改善を進めてい（※1）内部監査…WTMD 内で認定された「内部監査員」が、「認証審査」に入る前に、自らの部署が適正に運営されているかを確認する制度。
（※2）認証審査…WTMD の各部署の品質管理責任者が、それぞれ他部署を訪問し、適正に運営されているかを確認する制度。
（※3）2013年6月に稼動した白岡センターは、2013年度は対象外としている。

さらに、年1回、「WPI 改善事例発表会」を行い、優れた改善事例

一部外食店舗に供給され、商品化されています。

WTMD は、2011年度、自社独自のマネジメントシステムである

くためのマネジメントシステムです。
WTMD は、「Z −2011」をもとに、内部監査（※1）や認証審査

28 ふれあい報告書 2013

を表彰しています。
2012年度は、WPI の理解を深めるため、9カ所のセンターで⇒公益財団法人 SAJ については、本書の P52 ～ 53をご覧ください。

ふれあい報告書 201329

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お客様とともに農業

有機農業を発展させ、循環型社会を創造し、人々の幸せに貢献する

有機農産物、特別栽培農産物の積極的活用

瀬棚エリア

弟子屈牧場

倉渕農場

ワタミグループは、お客様に安全・安心な商品をお届けするた

ワタミファームは、畑作、養鶏、酪農、乳製品加工の各事業を瀬ワタミファームは、約241ha の広大な面積をもつ弟子屈牧場

ワタミファームは、穀類や飼料作物についても海外への依存をめ、ワタミファームや契約生産者様が生産した有機農産物や特別

棚エリア内で運営しています。鶏は、「ボリスブラウン」と「ごとうを中心として畜産事業を行っています。主に短角和牛、褐毛和牛緩和するべく、自社での生産量を増やし、海外調達が滞った際に栽培農産物（※1）を積極的に仕入れ、使用しています。2012年

もみじ」の2種類を、約1600羽、平飼いで飼育しています。乳牛はを飼育しており、出荷に至るまで細かく決められた自社基準プ発生するリスクを少しでも軽減する事を目指しています。

度末現在、ワタミグループが仕入れている農産物のうち、56.3％

有機牧草と有機飼料を与え、放牧しています。その生乳と鶏卵を主ログラムに基づき、自社繁殖・自社飼育を行っています。

が有機農産物および特別栽培農産物です。
（※2※3）

原料とし、有機乳加工品（チーズ、バター、アイスクリーム）を生産

餌は、自社敷地内や契約先で栽培された牧草や飼料を与えるしています。鶏卵、有機乳加工品は2007年に、国内初となる JAS

ことを基本としています。また、育成期間によっては、牛舎飼育認証を取得しています。

ではなく、完全放牧できる環境づくりを行っています。

■有機農産物および特別栽培農産物の仕入れ量比率■瀬棚エリアでの有機循環型農業

2012年度に開催された「第2回北海道肉専用種枝肉共励会」
では、日本短角種部門において、弟子屈牧場産の牛肉が昨年度に引き続き優秀賞一席を受賞しました。

2012年度より倉渕農場で蕎麦や牧草の生産を本格的に開始しました。2013年度は栽培面積を更に拡大しました。

京丹後農場、丹波農場
ワタミファームは、ワタミ手づくり厨房 関西センターへの安定供給、および品質向上・原価低減を目指し、「北近畿物流網」を構築しました。京丹後農場、丹波農場で生産した農産物や、丹波農（※1）特別栽培農産物とは：農薬または、化学肥料を使わない、あるいは使用量が各地域で定める5割以下に削減された農産物。また、有機野菜と同じ栽培方法であっても、有機 JAS 認定を受けていない圃場で栽培された農産物も含む。
（※2）外食事業、介護事業における仕入れ量比率。
（※3）有機農産物の仕入れ量比率は17.1％、特別栽培農産物の仕入れ量比率は、39.2％。

場近隣の契約生産者様が生産した農産物を集荷し、関西センター

千葉北総エリアへ納品しています。これにより、関東地方から関西センターへ輸

ワタミファームは、千葉北総エリアにて、畑作、育苗、「北総集荷送していた農産物の量を徐々に減少させることができています。

センター」での集荷・販売を行い、「有機循環型モデルタウン」づく

今後も環境負荷削減も視野に入れ、取り組んでいきます。

りを推進しています。地域の契約生産者様や専門業者様と協力し、土づくりや人材育成、農産物の加工、流通を地域内で完結できるよう取り組んでいます。
2013年9月には、地域からの集荷量をさらに増やすため、「北総

ワタミファームは、農産物および土壌のサンプリングを月1回、集荷センター」を富里市から成田公設市場内に移設しました。

第三者機関に提出し、放射性物質検査にて安全性の確認を行っています。また、契約生産者様から出荷される農産物についても、■千葉北総エリアでの有機循環型農業

臼杵農場

お客様とともに

農産物と土壌の放射性物質検査

ワタミファームは、2010年、地元企業様のご協力をいただき、臼杵農場で収穫されたさつまいもを原料とした芋焼酎「臼杵 夢見心地」を開発しました。
2012年度は、焼酎に引き続き、「すいーとぽてと」を開発し、同様に第三者機関による安全性の確認を行っています。
（※）第三者機関における検査は、2012年4月に厚生労働省から公示された「食品中の放射性セシウムスクリーニング法の一部改正」に基づく方法及び検査機器にて実施。

主にワタミの宅食のルートで販売しました。2013年度は製造数□パンアイスの製造を増量していく計画です。

ワタミファームは、2010年、瀬棚エリアで2カ所目となる製造工場「グランドマザーファクトリー」を開設しました。こちら「有機循環型モデルタウン（※）」づくりの推進
ワタミファームは、各地域に根ざした有機農業を発展させ、少しでも多くの農産物と加工品を供給することで地域に貢献すること、また、環境負荷の低減や活性化に繋がる持続可能な社会をつくることを目指しています。これを達成するために、ワタミ

では、ワタミグループの一部の外食店舗で販売している「パンアイス」を製造しています。
高齢者や、障がいのある方が作業を行うことができ、永続的な運営が可能な工場をつくることで、地域社会に貢献することが、「グランドマザーファクトリー」の目的です。

ファーム独自の「有機循環型モデル
タウン」づくりを推進しています。
（※）有機循環型モデルタウン：各地域
で有機農業を発展させることで、食料の生産・加工・流通のみならず、資源、さらには地域内で発生する廃棄物の再資源化と活用もすべてエリア内で行い、持続可能な社会創造を実現するた
めの循環型モデルが整ったエリア。
「我々が生活しているこのエリアを、
100年先も200年先も今と同じまま維持していきたい」という思いのもと、ワタミファームはこのようなエリアを、それぞれの地域に合わせて構築
していくことを目指している。

農業生産法人（有）当麻グリーンライフ

ワタミファーム瀬棚エリア
瀬棚エリア（瀬棚農場、
酪農、
養鶏、
乳製品加工センター）

京丹後農場

美幌峠牧場
弟子屈牧場

弟子屈牧場

WTMD とワタミファームは、有機農業の啓蒙活動として、山武

ワタミファームは、2013年3月、北海道網走郡美幌町と、美幌農場にて、毎年1回、「ワタミファーム農場体験」を開催していま

町が運営している美幌峠牧場の草地を借り受けることで基本合意を行い、2013年5月より美幌峠牧場で業務を開始しました。

千葉北総エリア

美幌峠牧場では、弟子屈牧場で飼育している短角和牛、褐毛和牛、約200頭を、夏場を中心に放牧飼育する他、町内外の250頭の牛の預託を受けています。

す。
「ワタミファーム農場体験」では、収穫体験や有機農業に関する説明、採れたての有機野菜を使用したランチの試食などを行っています。2012年度からは、関西の方にもご参加いただけるよ□オリジナル加工商品「にんじんジュース」の開発
ワタミファームは、2011年度、地元企業様

う、丹波農場でも開催しています。
2013年度は、28名の方に、ご参加いただきました。

のご協力をいただき、千葉北総エリア内の山武農場で収穫した有機人参を100％使用した「まるごと100％にんじんジュース キャ

東御農場
倉渕農場

丹波農場
臼杵農場

「ワタミファーム農場体験」の開催

美幌峠牧場

白浜農場

千葉北総エリア（山武農場、佐原農場、
育苗センター、集荷センター）

ロちゃん」を開発しました。現在は、
ジュースの成分や原料の分析、また、土質や肥料が人
参の栄養価に与える影響の調査を行っており、より質の高い商品を供給できるよう取り組んでいます。

30 ふれあい報告書 2013

ふれあい報告書 201331