お取引業者様とともに外食に次ぐ介護、高齢者向け宅配事業の全国展開に向けて

ワタミ手づくりマーチャンダイジング株式会社 執行役員 仕入部 部長 冨田 勇

2009年度は日高センターの開設があり、たくさんの各お取引業者様にご協力をいただきながら現在にいたっております。また、たくさんの産地、工場に伺い、各お取引業者様と目線を合わせて取り組みをしつつ、たくさんの安全で安心な食材を購買させていただいたことについて、本当に感謝しています。今後に付きましてもお客さまの笑顔とおいしかったよとい2010年度は高齢者向け宅配事業の商流・物流部門の取り込みにより、各お取引業者様の数も2倍に拡大したなかで、外連携しています。そのために、お取引業者様と対話を重ね、情報・状況を共有しながら共存共栄できる取り組みを行っています。
また公平・公正な取引を徹底することで、サプライチェーン全体を通して、協力体制をつくり、お取引業者様との相互理解・信頼関係の強化・構築に努めてう努力してまいります。

主力業態を中心に40店の出店

ワタミフードサービス株式会社 店舗開発本部 本部長 渡辺 郁夫

2009年度は23店の新規出店と30店の業態転換・改装を行いました。新規出店におきましては、慎重にマーケット調査を行い、出低減、各建設関係のお取引業者様のご協力の下、投資コストの削減に努めました。出店基準の遵守および投資コストの削減は、店舗のオーナー様、建設関係のお取引業者様と永続的にお取引いただくため、我々がこだわり続けなければならない重要なポイントです。また、投資コストの削減は、グループ社員の独立のチャンスを広げることにも繋がっております。

1 生産における協力体制

4 物流における協力体制●有機農業の振興●全国の物流取引業者様との改善活動による品質クレームの削減

ワタミファームでは、安全で安心な農作物をお客さまにお届けするためにWTMD では、半年に一度、全国の物流でのお取引業者様と目標や情報を共有す「日本に有機農業を拡げ、技術的側面の普及や啓発活動を行う」ことを目的とることを目的とした「全国物流会議」を実施しています。また、共有した目標を日々する JOHF（※）が主催する生産者会議に参加しています。またこの会議の終了の業務に落とし込み、品質管理の向上・改善や環境に対する取り組みを行うために後には、ワタミファームが主催する交流会（懇親会）を実施しており、2009年毎月、東日本・西日本での「定例会議」を実施しています。

度は、有機農産物を栽培する方々など120名の方が交流会に参加しました。
●堆肥・飼料の原料仕入れ
ワタミファームでは、「環境への配慮、資源の有効活用」をテーマに、お取引業者

2010年度は、主力業態を中心に40店の出店と、さらに「炭旬」「仰天酒場」等新業態、DFCオーナー店の出店を計画しております。
出店数は昨年度の倍以上の規模になりますが、さらに厳格に出店基準を遵守し、投資コストの削減に努めてまいります。

様と連携した仕入れに取り組んでいます。具体的には、豆乳の製造時に発生するおから、ビール粕などをワタミファームで堆肥や飼料として利用しています。

お取引業者様とともに店基準を遵守した出店を行いました。また新店、転換、改装における内装工事におきましては、LED照明の導入等による環境負荷の引の際は、帳票での申請・評価制度を導入している他、お取引を継続している企業様にも年1回再評価を行う体制としています。
株主様とともに食に次ぐ介護、高齢者向け宅配事業の全国展開に向けて、さらなる安全・安心な食材の購買に向けてありがとうを集めるよ2009年度におきましては、各社毎に業務改善テーマを定め改善事例の発表を共有し、担当者育成や業務改善活動の積極的な推進を行いました。またこうした継続的な取り組みにより、2009年度の「品質クレーム」の発生件数は、2008年度より43%減の29件となりました。
■年度別品質クレーム発生件数推移

2009年度は、茶ガラ120t、コーヒー粕120t、おから80t、外食部門の食2020年400ホームを目標

ワタミの介護株式会社 開発営業部 部長 三浦 利之

ワタミの介護では、一人でも多くのご高齢者の方に心からのお世話をさせていただき、すべての方から「ワタミのホームに入ってよかったありがとう」と言っていただける有料老人ホームを目指しています。

従業員とともに介護

ワタミグループでは、お取引業者様とは、「お客さまへの安全で安心な商品の提供や、より良い社会づくりを目指す、ともに成長できるパートナー」としています。特にお取引業者様については、公平な機会と公正な評価に基づいて調達することを目的にお取引先の選定・管理基準を設けています。また、新規お取う言葉を励みに、こだわり続けてまいります。

外食ワタミグループに共通する取引基準

お客さまとともにMD

2009年の振り返りと2010年の抱負品残渣20t、落花生粕10t、米ぬか10t、もみがら10t、豚糞50t、計400t を堆肥（飼料）原料として使用しました。
（※ ) JOHF（Japan Organic Heat Farmers-Food-Family)…有機農業の普及を目的に設立され、有機生産者および有機への転換意思を持つ生産者約100戸と関係業者で、技術の普及や啓発活動を行う任意団体。

2009年度は9ホームを新たに開設し、2010年度は14ホームを開設する予定です。今後、2020年400ホームを目標

2 仕入・調達における協力体制に、年間20ホーム以上の開発を進めていきます。

ただいた企業様の遊休地の活用、個人オーナー様の土地の有効活用によって実現しています。現在は、関東圏を中心に運営をしていますが、今後は順次、全国に有料老人ホームを展開していく予定です。

●仕入部門における購買基準
WTMD では、1996年に策定された「購買管理規定」に基づき、独自の基準を設定しています。規定では、新規お取引業者様を含め公平で公正な取引を実現するために、継続的に使用されている食材などについては、年2回再評価を主な取り組み

2009年度結果

評価 2010年度目標

配送時の品質維持

配送時における品質クレーム33件未満

29件○

配送時の品質維持

納品時間の厳守98％以上

99.3%

○

配送時の定期監査

継続して実施

計4回の実施○環境への取り組み説明

年2回以上実施する会議にて説明を実施

物件を提供していただいているお取引業者様との協力
有機農業生産者との交流会を開催

年1回（12月）ヒアリングを実施
年1回（懇親会）を開催

ビジネスパートナーシップ（BPS）開催 年2回の開催
入札説明会開催

公正な取引の強化
購買方針の徹底

新規物件の建設にあたっては入札説明会を開催
継続的に使用されている食材を年2回評価

新規お取引業者様9社に説明を実施
12月に出店説明会を開催
年1回交流会（懇親会）を開催━○

配送時における品質クレーム29件未満
納品時間の厳守98.6％
以上継続して実施
年2回以上実施する会議にすることなどが義務づけられています。

仕入れ・調理（製造）など、「セクションごとに決められた手順・工程で行●提携漁港

われ、一定の品質を確保していること」を確認しています。

WFSでは、福島県相馬漁港・神奈川県小田原漁港などの漁業協同組合様と提また、2006年度からは、飲料卸売業者様が中心となり物流会社様と実携しています。漁港から直接店舗に納品される仕組みのため、鮮度が良い魚を施している監査制度に協力させていただき、衛生管理や安全運転の実施

お届けできることはもちろん、量が確保できない、形が小さいなどの理由で通など46項目を確認しています。

常の流通市場に出すことができない魚を低価格でお客さまにお届けすること

2009年度は4回の監査を実施しました。

○

年1回出店説明会を開催ができます。
（2010年5月末現在、37店舗にて販売）○

年1回（懇親会）を開催

3 施設開発における協力体制

5 施設管理における協力体制━年2回の開催●公平・公正な入札説明会の実施○○●ビジネスパートナーシップ（BPS）
ワタミエコロジーでは、お客さまの店舗・施設のトラブルを迅速に解決す

ワタミグループでは、外食事業における新規物件の建設業務にあたりるために、約1,600社の協力会社様と積極的に連携する「ビジネスパート「入札説明会」を実施しています。また、ワタミに物件を提供していただいナーシップ」制度を構築しています。BPSでは、年2回「BPS会議」を開催

継続的に使用されているているお取引業者様への定期的な訪問を継続して行い、日頃の感謝をおし、ワタミのビジョンの共有や、品質向上を目的とした事例紹介、グループ食材を年2回評価伝えするとともに積極的な意見交換に努めています。

トピックスなどを共有しています。

わたみん家以外の10店舗を計画中

年2回再評価を実施

WTMD では、定期的にお取引業者様を訪問し、製造されている商品が、て説明を実施

新店40店舗中ローコスト
説明会を19回開催●品質の確認監査・定期訪問

環境とともにお取
引 お取引業者様との業 共存共栄を目指して者様との取り組
み2009年度目標

地域・社会とともにワタミの介護の有料老人ホーム ( ホーム名：レストヴィラ）は、ワタミグループの理念・ワタミの介護事業理念にご賛同い○達成、×未達成、━該当なし

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