（1） 給食会報 （平成 29 年₁月₁日発行第171号）

埼玉県マスコット「コバトン」

食育バイキング（深谷市立上柴西小学校４年生）○○○○○○○○○○目次⑶････････

巻頭言 ･･････････････････⑵

県保健体育課から⑶･･････････････⑷････････････

給食会行事

給食主任の眼⑸････････････････⑷････････････

アンテナ⑸････････････････

たのしい給食

味だより⑹････････････⑹･･････････････

栄養士の四季食品豆知識⑺････････････････⑻････････････････⑺･･････････････････

食卓談話

Ｑ＆Ａ

食材紹介

⑻
･･････

関係者に御回覧ください

アイディアメニュー

編集・発行〒364-0011 北本市朝日₂丁目２８８番地（公財）
埼玉県学校給食会
TEL 04 8-59 2-2 115
FAX 04 8-59 2-2 496
http://www.saigaku.or.jp

フルーツメニュー（クリスマスバージョン）

野菜スティックはディップソースを付けて野菜の大切さを学ぶ食育学習埼玉大学教育学部

朝日新聞に「オトナになった女子たちへ」という連載エッセイがあります。平成二八年十月七日付のその欄は漫画家伊藤理佐さん執筆で、タイトルは「ムスメの３分の１は…」。
そこには、娘さんの通う小学校での給食試食会に参加した感想が、楽しく、感動的に描かれています。
「申込用紙の文面からしてかなり人気とみた。すごい倍率かもしれない。 メ ニ ュ ー は キ ム チ チ ャ ー ハ ン、ギョーザ
餃子、中華スープ。ドキドキした。」「『いっただきま～す』の、前に栄養士の先生がスライドを使って、予算、 衛 生 管 理、 調 理 方 法、 栄 養 価、アレルギー問題などいろいろな話をし て く れ た。」、「 野 菜 の 下 処 理 も 全部やって、だし汁も一から全部作って、ルー、ドレッシング、ゼリーも

教授 桐淵

—

博

ヒロシちゃんの １ ３

給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号） （2）

全部手作り、野菜を３回洗うんだって。ミカンも３回洗うんだって。どひゃー。」「ムスメの三分の一は給食で出来ている。」「親のものじゃないテマヒ
マが三分の一も入ってムスメができていると思うと、もう赤ちゃんじゃな い（ あ た り ま え な の だ が ……）、
人生が始まっているというか（あたり ま え …）。 う ち の 子 じ ゃ な い と いうか（それはない）。」＊
私は昭和二八年の生まれで、小学校では給食がありました。幼・中・高は弁当でしたから、母子家庭で必死に働いていた母にとっては、さぞ
ありがたかっただろうと思います。
家は貧しく、食生活も豊かなもの
ではありません。肉を食べることはできず、カレーにはちくわが入っていました。野菜や魚（と言っても目刺やみそ漬けなど）のおかずばかりだったような気がします。肉類と言えば、年に数回「ホルモン焼」という、味の濃いたれに付け込んだもつを七輪で焼きながらご飯を掻き込むのが何よりのごちそうでした。
でも、そうした思い出は決してつら く み じ め な も の で は な い の で す。
当時は世の中全体が貧しかったように思います。東京オリンピックに向けて人々は高揚し、経済はすごいス
ピードで成長していました。けれど、どこかに戦争のにおいが残り、民衆はまだ貧しさから抜け出してはいなかったのです。反面、平和が何より大切にされ、民主主義という言葉が熱く語られていた時代でした。母との暮らしは楽しかったです。
給食は、私にとってあの時代の象徴であるように思います。運動会では、どの子も校庭に広げたござの上で、家族でごちそうを囲みます。幼稚園教諭で、新入学予定園児の引率があった母は、私と一緒にご飯を食べることができませんでした。ある
年は近所のご家族の輪に入れてもらい、ある年は教室でよく知らない児
童 と 二 人 だ け で 弁 当 を 食 べ ま し た。
給食のない日にわが境遇を知らされ、給食のある日に、私たちは平等だったのです。
でも、どれもよい思い出です。給食のカレーには豚肉も入っていたよ
うな気がします。鯨の竜田揚げや揚げパンはごちそうでした。そういえば、ずいぶん後に知りましたが、あの脱脂粉乳はユニセフの支援だったのですね。
引っ込み思案で劣等感の強かった
あのヒロシちゃんの三分の一は給食で出来ていたのです。さらにその数分の一はユニセフで出来たのでしょう。給食って、つくづく平和と子ども中心主義の象徴だなあと思います。とてもとても大切な文化ですね。

表紙写真解説「六年間を通して学ぶ・
楽しい食育バイキング」

深谷市立上柴西小学校
栄養教諭 武藤さとみ

本 校 で は、 給 食 を 食 育 の 中 心 に据 え、 そ の 一 環 と し て バ イ キ ン グ
給食を実施しています。
表 紙 の 写 真 は、 四 年 生 の ク リ ス
マ ス バ イ キ ン グ の 様 子 で す。 四 年
生の食育目標は「野菜を進んで食べよう」です。バイキング給食に当たり、 事 前 に 食 育 の 授 業 を 一 時 間 行
い ま す。 児 童 は、 野 菜 に 含 ま れ て
い る ビ タ ミ ン の 働 き や、 一 日 に 必
要な野菜の量を深谷の地場産物を用 い て、 計 り で 実 際 に 計 ら せ る な
ど の 学 習 を し ま し た。 野 菜 の 大 切
さ を 理 解 し た こ と で、 当 日 の バ イ
キ ン グ で は、 嫌 い な 野 菜 も 進 ん で食べようとする姿を見ることができました。児童からは、 野｢菜を食べているとは思えないほど美味しかった。」 家｢でも野菜を進んで食べて、お母さんを喜ばせたい。」 野｢菜の色がクリスマスの色と同じなので楽しく美味しく食べられた。」な
どの感想をもらいました。
バ イ キ ン グ 給 食 を 通 し て、 児 童の食への興味や関心が高まっている こ と を 日 々、 実 感 し て い ま す。
今後も魅力ある学校給食を目指して、より一層努力してまいります。

（3） 給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号）

小学校

中学校

食に関する指導（食育） はい
全体計画の作成
いいえ

７０８校 100.0%
0校 0.0%６８０校 96.0%
２８校 4.0%
７０８校 100.0%
0校 0.0%３６０校 100.0%
０校 0.0%
３４１校 94.7%
１９校 5.3%
３６０校 100.0%
０校 0.0%はいいいえ
食に関する指導又は学校給食 はい
年間指導計画の作成
いいえ
学校給食
全体計画の作成【表２

高等学校（定） 特別支援学校
２３校 95.8%
１校 4.2%
２０校 83.3%
４校 16.7%
２４校 100.0%
０校 0.0%

小学校

中学校

高等学校（定） 特別支援学校

３０２校 42.7%

１４６校 40.6%

７校 29.2%

１７校 48.6%

４５３校 64.0%

１６７校 46.4%

８校 33.3%

２１校 60.0%

４２６校 60.2%

１８８校 52.2%

１１校 45.8%

２０校 57.1%

６１３校 86.6%

２３４校 65.0%

９校 37.5%

２３校 65.7%

表１・２・３はその取組の結果を示しています。全体計画の作成、食育月
間等の取組、個別相談活動の実施など、各校で食に関する指導が推進されています。

6月の食育月間における全校集会等の実施
毎月19日「食育の日」の保護者等への啓発
6月、11月の「彩の国学校給食月間」
における全校集会等の取組
1月の「全国学校給食週間」
における全校集会等の取組

養護教諭や栄養教諭・学校栄養職員による食に関する個別相談活動の実施について（平成２７年度）】

【表３

取組内容

中学校

高等学校（定） 特別支援学校

給 食 会 行 事
審査は、七月八日の第一次審査会（書類審査）を経て、七月二十六日、＊表彰は、11月29日（火）「彩の国学校給食研究大会」において行われました。

学校給食会の調理実習室で第二次審

協賛団体賞

チーム名
宮代町教育委員会チーム
幸手市栄養士部会チーム
春日部市学校栄養士研究会チーム
東秩父村学校給食共同調理場チーム
埼玉県立越谷特別支援学校チーム
戸田市立美谷本小学校チーム

査会（調理実技審査）が行われまし門）

賞
埼玉県教育委員会教育長賞
埼玉県学校食育研究会会長賞
埼玉県学校栄養士研究会会長賞
埼玉県学校給食牛乳協議会会長賞

学校給食調理コンクールを開催

部

た。

立

各賞は、各審査員の採点の合計で献

本年度の学校給食調理コンクール

由に は、 課 題 献 立 十 三 点、 自 由 献 立

協賛団体賞

平成28年７月26日
チーム名
越生町立越生小学校チーム
埼玉県立特別支援学校坂戸ろう学園チーム
桶川市立桶川東小学校チーム
さいたま市立さくら草特別支援学校チーム
北本市立東中学校チーム
戸田市立学校給食センターチーム

決まりますが、各審査員からは出品

門）

賞
埼玉県教育委員会教育長賞
埼玉県学校給食会理事長賞
埼玉県学校給食センター研究協議会会長賞
埼玉県米消費拡大推進連絡協議会会長賞

十二点、合計二十五点の応募があり

そして過日「彩の国学校給食研究部

されたいずれの作品も素晴らしい内れた献立、②ごはんを中心とした主大会」において表彰式が行われ、賞

立

ました。

食、主菜、副菜の献立」としました。

状とトロフィーが授与されました。

献容で、甲乙付けがたいとの好評をい

課題献立部門では、地元の名産品

題

ただきました。

を取り入れた「ひじき入りうめ～コ

平成２８年度学校給食調理コンクール受賞チーム一覧表

２１校 60.0%
１４校 40.0%
３２校 91.4%
３校 8.6%課 題 献 立 部 門 は 昨 年 に 引 き 続 き、

66.7%
３３．３%
58.3%
41.7%

「①県内の地場産農畜産物を取り入

１６校
８校
１４校
１０校

ロ ッ ケ 」、「 カ レ ー ひ も か ワ ン タ ン 」などのユニークなネーミングの献立

や、疲労回復に効果が期待される食材をたくさん使用した「マラソン大会応援給食」など、アイディア満載の献立が寄せられました。また、自由献立部門では、昨年オリンピック・

61.1%
38.9%
79.4%
20.6%

パラリンピックが開催されたブラジ

２２０校
１４０校
286校
７４校

な料理「フェ

５０５校 71.3%
２０３校 28.7%
６４７校 91.4%
６１校 8.6%

イジョアー

ご当地グルメ「津ぎょうざ」など、バラエティに富んだ

献立ばかりで

した。

はい
いいえ
はい
いいえ

ルの代表的

保護者との
個別相談活動小学校

ダ」や他県の児童生徒との個別相談活動

（自

91.4%
8.6%
85.7%
14.3%
91.4%
8.6%

食育月間・週間での取組について（平成２７年度）】
取組内容

（課

３２校
３校
３０校
５校
３２校
３校

県保健体育課から

取組内容

食育の推進

全体計画・指導計画の作成について（平成２７年度）】●埼玉県では、毎年各校の食育・学
校 給 食 等 の 調 査 を 実 施 し て い ま す。

【表１

上尾市立鴨川小学校

５年

５年

吉國

正道

上尾市立鴨川小学校

まさみち

たのしい給食

あまぬま

しいな

椎名

よしくに

給食主任の眼

り

天沼

り

３年

り

ま

ひ

やすだ

明美

理莉

上尾市立大石北小学校

陽万里

安田

３年

上尾市立大石北小学校

について調べ、その中から各班で興味のある料理を調理する。そして、先生方も交えて、バイキング方式で、各班の料理を試食する。郷土料理を生徒の新しい感性で工夫することにより次世
代 に 受 け 継 ぐ こ と を目標として、実習に取り組んでいる。
④食物アレルギーの対応
熊谷市の取組として
一 事前調査二 アレルギー対応委員会
保護者面談により食物アレルギー個
別取組プラン作成（学校での配慮事
項確認）
三 緊急時個別対応カード作成（職員、消防署で情報を共有）
このような手順で対応している。
また、本校としては、職員の日報でアレルゲンを表示するとともに、エピ
ペンの講習会を行うなど事故防止に努めている。
こ   のほかに自分でつくるお弁当の日を設け、養護教諭と協力してＨＱＣ（ヘルス・クオリティ・コントロール）シー
トの結果を元によりよい献立作りの提案をしたり、朝食欠食への取組を行ったりすることで食への関心を高めるよう指導している。
今後も生徒が一層食への関心を高め、健康な体づくりができるよう工夫していきたい。

郷土料理実習の様子

熊谷市立荒川中学校
食育主任 島田

生徒の作った郷土料理

本校では、「食べることの大切さに気付く・食についての関心を高める」を
目標に食育指導を行っている。その中で給食に係わる取組を紹介する。
①給食集会での取組
昨年度の集会では、食べ残しについての発表を行った。世界の食糧事情と本校の食べ残しの実態について照らし合 わ せ、 食 料 だ け で な く 水 や エ ネ ル
ギー、飼料等も無駄にし、地球環境への影響も考えられることからわたした
ちにできることを考えた。次の日から残菜が減ったことで生徒に食の大切さが伝わったと考えられる。
②給食時の放送を使った指導
毎 日 の 献 立 放 送 の 際、 献 立 の 説 明、
食材の栄養素や特色について放送している。給食センターで配布される献立の説明を利用したり、給食委員が調べた内容を放送したりすることで食への関心を高めている。
③ふるさと給食月間の取組
十一月のふるさと給食月間に合わせて、家庭分野の授業で郷土料理実習に取り組んでいる。大里地域の郷土料理

郷土料理実習の様子「 食の大切さを考える食育指導」

給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号） （4）先生を囲んで試食

みさき

美咲

ア

ン

テ

ナ

上尾市立上尾小学校（バルセロナ日本人学校）
教諭 松本 裕記

るため、しっかりと時間をかけて食べます。大半は１時から３時まで二時間、昼食休みをとります。親の都
合や、学校から家までの距離があるなどの理由で帰宅できない子どもた
ちは食堂へ、その他の子どもたちは家に帰って食べたあと、ふたたび登校するということになります。一般
的な給食はおかず２品にパン、サラダ、デザート付です。学校内に設置された厨房で給食を作る学校もあれ
ば、ケータリングによる給食システ
ム を 採 用 し て い る 学 校 も あ り ま す。
スペイン語では、日本語の「いただきます」に当たる言葉はありません
が、 食 べ 始 め る と き に、「 ブ エ ン・
プロべチョ」や「ケ・アプロベチェ」（ 美 味 し く 召 し 上 が れ ）と 声 を か け合っていただきます。
スペインは「食べること」を楽しむ文化が根付いています。家族や友達とゆっくりと食事をしながら話をする時間をとても大切にします。ス
ペインを訪れる機会がありました
ら、スペイン流の食生活を体験してみてはいかがでしょうか。

味だ「手巻き寿司」

より

県立所沢特別支援学校担当課長 市川聖子
特別支援学校には各学校に栄養士
又は栄養教諭一名が配置され、特色のある献立をたてています。本校は小学部・中学部で構成されている知的障害の学校です。自閉的傾向の児
童生徒が多く、こだわりから極度の偏食で、食べられる物が限られている子どももいます。
どの子どもにも楽しみながら食べら れ る メ ニ ュ ー の 一 つ「 手 巻 き 寿司 」。 自 分 で 食 べ る こ と が で き る 物だけを食べたり、いろいろな組合せを 楽 し ん で 巻 い た り、 一 人 一 人 に合 っ た 食 べ 方 が で き る「 手 巻 き 寿司」。盛付ける種類がたくさんあり、
この日の配膳は大変ですが、盛付け図を見ながら先生と子どもたちが一緒に考え配膳をしています。
その他四季おりおりの食材を使った行事食や日本全国の郷土食、世界中の料理など多種多様な給食を作っています。これからも子どもたちがいろいろな食体験をすることで、一つでも食べられる物が増えていくことを願って、調理員さんと共にがんばっていきます。

1.50
1.50
0.30
0.02

精米＋強化米３％ 90.00
穀物酢
6.00
食塩
0.90
三温糖
2.25
ごま（乾）
1.50


フ ラ メ ン コ に 闘 牛 に 火 祭 り、「 情熱の国」という形容詞がぴったりのスペイン。多様な文化が混在し、ピ
カソやダリなどの有名な美術家を多く輩出しています。アントニ・ガウ
ディの作品群として有名なサグラ
ダ・ファミリアやグエル公園など多くの世界遺産もあります。また温暖な気候や豊かな土壌が農作物を育てるのに非常に適しており、北は大西洋、南は地中海と海に挟まれて海産物も豊富で美食の国としても有名です。そんなスペインに昨年度から派
遣され、まもなく二年になります。
スペインの現地の学校にも日本と同様に給食があります。しかし日本と大きく異なる点が２点あります。
一つ目は午前 時頃に軽食をとる
こ と で す。 朝 食 は 家 で 食 べ ま す が、
軽食は学校で食べます。大半はボカ
ディージョ（スペイン版サンドイッチ）をアルミホイルに包んで持参します。日本のように教室で食べるのではなく、好きなところで食べてよ
いので、校庭で走り回りながら食べる姿も見られるそうです。
二つ目は昼食です。スペインでは昼食が一日の中でメインの食事にな
１１

三温糖
こいくちしょうゆ
本みりん
かつおだし

大根（たくあん干し大根漬）11.00
かに風味かまぼこ 17.00
薄力粉
7.40
水
11.00
大豆油
3.00

食塩
0.23
からし（粉） 0.03
三温糖
0.30
きゅうり
21.00
食塩
0.30

◦手巻き寿司◦ストロベリージョア◦にらたま汁◦桃のミルクゼリー

焼きのり3.00 からし（粉） 0.05
糸引納豆
15.00 厚焼き玉子 45.00
ほうれんそう（冷凍） 30.00 まぐろ缶詰
かつお加工品（かつお節） 0.38 （油漬フレークライト）30.00
こいくちしょうゆ 3.00 マヨネーズ（卵黄型） 6.00

材料 分量（g）⑦かにかまは縦に半分に切り、衣を付けて揚げる。甘だれを煮てかける。

献立例「スペインの給食」（5） 給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号）

作り方①酢飯を作り、炒ってすった胡麻を加える。焼き海苔は1/4に切った７枚。

②粗みじんしたほうれん草を茹で冷やしてよく絞る。ひき割り納豆・
乾煎りし粉にした鰹節・調味料を加えよく混ぜる。

③スティック卵を茹でる。３本。

④ツナの油をきり、調味料を加え混ぜ合わせる。

⑤胡瓜は塩を振り板摺りし1/18スティック状に切る。３本。

⑥たくあんはスティック状に切る。２本。

給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号） （6）

栄養士の四季鶴ヶ島市の学校給食
鶴ヶ島市学校給食センター
栄養教諭 橋本千里

鶴ヶ島市は、埼玉県のほぼ中央に
位 置 す る、 人 口 約 ７ 万 人 の 市 で す。
圏央道や関越道が通り、交通の便もよく工業団地がある反面、農業ではお茶の栽培も多く、サフランの特産化への取組も行われています。
市内には小学校八校、中学校五校の計一三校があり、約六〇〇〇食の給食を、鶴ヶ島市学校給食センター
で調理し提供しています。平成二五年九月から稼働している現センター
は、施設も整えられ、アレルギー除
去食にも対応しています。市内における田畑の面積は少なく、栽培される野菜も少量多品種ですが、ＪＡいお浸しに菊の花を加えた「菊花和え」を献立にるま野と連絡を取りながら、地元野菜を活用しています。また、生産量の多いお茶は、茶葉を刻みフライの衣 に 混 ぜ た り、 茶 葉 入 り の カ ッ プ
ケーキ「鶴茶ん」を考案したりなどし て、 毎 月 給 食 に 使 用 し て い ま す。
地場産食材のほか、行事食や旬の食材、時には家庭では利用する機会の少ない食材を取り入れています。
食育については、全校を対象に学
年や期間を割り振り計画し、三人の栄養士で全校を分担しながら、同学
年同一テーマで指導を行っています。時には調理員と同行し指導を行
うこともあり、普段会う機会の無い
調 理 員 に 興 味 津 々 の 子 ど も た ち と、
先ほどまで作っていた給食を食べる
子どもたちの姿を見て、自然と笑顔になる調理員。中には「きゅうりは苦手だけど今日のはおいしい！」と
苦 手 な 食 材 に 挑 戦 す る 姿 も 見 ら れ、
元気をもらってセンターに戻ることも あ り ま す。 学 校 と 給 食 セ ン タ ー、
離れた場所ではありますが、日々の給 食 を 通 し、
季 節・ 旬・ 食材等様々なことを少しずつでも子どもたちに伝えていけるよう今後も努力していきたいと思います。

食品豆知識「はくさい」
全農埼玉県本部 園芸販売部
直販企画課 小池 篤史■はくさいの歴史
はくさいの原産地は地中海沿岸地方で、当初は葉が開いた非結球型でしたが、中国に伝播した後に葉が巻
く 結 球 型 に な り ま し た。 日 本 へ 伝■種類と食べ方

一 般 的 に 食 さ れ る 円 筒 形 の 他 に、

小さくて使いやすいミニはくさいや、あまり流通していない砲弾形や半結球形等があります。

食べ方とすると、定番の鍋料理や漬 物（ 浅 漬 け・ キ ム チ ）、 汁 物、 炒め物の他、生でサラダとしても美味

しくいただけます。

■選び方のポイントと保存方法

しっかりと上が閉じていてずっします。かつては内部の葉っぱが白っ

冷暗所に立てた状態で保存するのが保存方法は、新聞紙で覆ってからりと重い物を選んでください。
ぽいものが多かったのですが、近年お勧めです。カットしてある場合はわったのは明治の初めと言われていでは黄芯系や、オレンジ芯系が主流

傷みやすくなるためラップを使ってい切るようにして下さい。

冷蔵庫に保存し、なるべく早めに使となっています。
■埼玉県のはくさい
埼玉県の平成二十六年のはくさいの出荷量は約一万四千五百トンで全国第十二位となっています。深谷市、上里町、本庄市等を中心に生産されています。
■野菜としての特徴
はくさいは、約九十五％が水分ですが、ビタミンＣ、鉄分、マグネシ
ウム、カリウム、カルシウム、亜鉛、食物繊維等を含んでいます。旬は冬で霜に当ると甘みが増します。

（7） 給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号）

Ｑ

＆

Ａ

４０

材料（十人分）

１

話

１０

29

30

談

ですので、基準値は学校や調理場で設定した数値でもかまいません。
本 会 で は、 平 成 年 月 に、「 顔イラストモード」による合否判定
や 広 い 温 度 領 域（ ℃ ～ ℃） で安定的な測定が可能になったルミ
テスターＰＤ - に更新します。
また、新しいルミテスターは、パソコンと接続し、データの保存や管理もできます。
眼に見えない汚れの見える化で給食従事員の方の意識も変わり、調理場での衛生管理に大変役立つ器具ですので、ぜひご活用ください。
【貸し出し台数】 ４台（「ルミテスター
ＰＤ - 」本体）【貸し出し期間】２週間【貸し出し方法】あ ら か じ め 電 話 でお問い合わせの上、ホームぺージの各 種 申 込 書（ 衛 生 検 査 用 機 材 借 用書）にご記入いただき、ＦＡＸまたはメールでお申し込みください。
【その他】ルミテスターを使用する
際「 ル シ パ ッ ク Ｐｅｎ 」 が 必 要 に なります。「ルシパックＰｅｎ」については、学校・調理場等で購入してい
ただくこ
とになり
ますので
ご承知お
きくださ
い。

30

卓

二〇〇ｇ
二〇〇ｇ
少々

【うどん】
小麦粉
四〇〇ｇ
塩
大さじ二分の一
水
一カップ
手粉
適量
【汁粉】
小豆
砂糖
塩

作り方

こねる。 こねたものをポリ袋に入れ①一カップの水に塩を入れて溶かす。
②小麦 粉 に 塩 水 を 徐 々 に 加 え な が らて三〇分ねかす。

③袋から出して粉をふりビニールを被せて一〇回くらい踏み、たたみ直す。
これを三～四回繰り返す。

さに延ばして、幅二センチ、長さ一〇④③を
 台（麺版など）にのせ、手粉をまぶしながら麺棒で三～四ミリの厚Ｑ 給食会ではいろいろな検査用器具の貸し出しをしていますが、「ルミテスター」とはどういう検査に使用するものか詳しく教えてください。
Ａ 本会では普及充実の一環で検査用器具の「フラン器」、「紫外線ランプ」、「手洗いチェッカー」、「糖度計」、「 ル ミ テ ス タ ー」 の 貸 し 出 し を し ています。
ルミテスターは、ルシパックＰｅｎ と い う 綿 棒 で、 手 指、 調 理 器 具、ドアの取手、水道蛇口など計測したい場所を拭き取り、汚れ具合を数値で確認できる器具です。
使用方法は、①ルシ パ ッ ク Ｐｅｎ の 綿 棒 を 水 道 水で湿らせて検査対象を拭き取る
②綿棒 を 本 体 に 戻 し ワ ン プ ッ シ ュ。
チューブの中間液を底に振り落とし粉末の試薬を溶かす③ルシ パ ッ ク Ｐｅｎ を ル ミ テ ス タ ーにセットし測定④約 秒で判定
管理基準値の目安は、検査対象の表面が平滑で硬質なもの（ステンレスの調理台など）はＲＬＵ値２００以下、表面が軟質で傷つきやすいもの（まな板など）はＲＬＵ値５００以下、
手指はＲＬＵ値１５００以下とあります。
※ＲＬＵ値：試薬が反応して生じた光の量 値が大きい 汚= れが多いしかし、この数値はあくまで目安
10

食
体が温まる寒い時のおやつ「小豆ぼうとう」美代子さん
森

昔から児玉地域では、野菜を入れた 醤 油 味 の「 煮 ぼ う と う 」 と 共 に、
お汁粉の餅の代わりにうどんを入れた「小豆ぼうとう」がよく食されていました。戦中戦後のモノのない時
代に、餅の代わりに幅広のうどんを使用し、寒い季節に体を温めてくれる「おやつ」として重宝されました。
母の作る「小豆ぼうとう」をワクワクしながら待ったものでした。

センチくらいの短冊切りにする。
⑤たっ ぷりの湯 で ④ を 七 ～ 八 分 茹 で、水にさらしザルにあげる。
⑥小豆 に 水 を 入 れ、 沸 騰 し た ら 水 を取り替え、軟らかめに煮る。
⑦煮 え た ら、 水 と 砂 糖 を 加 え、 汁 粉
を作る。
（水の量はお好みで）⑧汁粉の中に⑤のうどんを入れて出来上がり。

ルシパックPen ルミテスター PD–３０

ふるさとの味伝承士（神川町）

３学期キャンペーン
製品のお知らせ

給食会報 （平成２９年₁月₁日発行第１７１号） （8）ブルーベリーソース

500 ｇ

国産黄桃缶

ダイスカット

埼玉県産の「ブルーベリー」
を100％使用したフルーツ
ソースです

１号缶

国内産の黄桃をダイスカットにした製品です。フルーツポ
ンチ等にお勧めです。
※価格につきましてはお問い合わせください。

食材

桃の節句の行事食として例年ご好評をいただいております「ひな菓子」と「ひなあられ」に加え、「ひし餅 ｣、「桜餅」、「祝大福」、「三色団子」をご用意しました。

紹介

ひなあられ［越後製菓株式会社］

ひな菓子［ヨコイ・ピーナッツ株式会社］

うるち米に砂糖をからめた昔ながらのポン菓子です。

約

５ｇ

１．５ｇ

１５ｇ

６ｇ

マヨネーズ、
えび、
青のりなどをミックスしたあられです。
ひなあられは化学調味料不使用です。
※ひ なあられつどいは添加物・表示対象
アレルゲンフリーです。

【主原料】
国内産うるち米使用

１０ｇ［カセイ食品株式会社］※自然解凍でお召し上がりください。

【主原料】
国内産もち米及びうるち米使用

ひし餅 35g

桜餅 45g

祝大福 40g

三色団子 30g

練り餅ではなく、つき餅です。もち粉・
よもぎは国産を使用しています。

道明寺タイプの桜
餅 で す。 も ち 米・
小豆・桜葉は国産を使用しています。

１個２０g の紅白の大福です。もち粉・小豆は国産を使用
しています。

もち粉・よもぎは国産を使用しています。

紹介の商品のご注文締切日は、

₂月８日㈬を予定しております。

だまこ餅
鶏小間
ごぼう
にんじん
糸こんにゃく
ぶなしめじ
まいたけ
乾しいたけ
せり

30
10
10
5
10
7
7
0.5
5

油
根深ねぎ
冷凍チキンスープこいくちしょうゆ
三温糖
塩
みりん
厚削り節
水

0.5
10
10
4
0.2
0.3
1.5
1.5
150

作り方

『だまこ餅』を使ってだまこ汁
久喜地区栄養士チーム

すとともに、今年こそ穏やかな一年になりますよう願っております。
このような中、新たな年を迎え、本会といたしまして、今後
とも「食の安全・安心、安定供給」に努め、引き続き「学校における食育推進」への支援を積極的に行って参りたいと存じま
すので、どうぞよろしくお願いいたします。

①厚削り節を沸騰させた湯で10分程じっくりダシを取る。
②ごぼうはササガキ、にんじんはいちょう切り、しめじは石突きをカットし小房、まいたけも小房に分ける。椎茸は水に戻し細切り、戻し汁も使用する。糸こんにゃ
くは茹でてアク抜き、せりは３cm位にカット、ねぎは小口切り。
③油で鶏肉を炒め、火が通ったらごぼうを加えて、炒める。
④ダシ汁と椎茸の戻し汁を加え、にんじん、糸こんにゃく、椎茸を加えて煮込む。
⑤チキンスープ、
きのこ類、
だまこ餅、
調味料を加えて煮込み、仕上げにせりとねぎを加える。
秋田県の郷土料理「だまこ鍋」を給食用にアレンジしただまこ汁です。秋田ではだまっこと呼ばれ、ごはんを半づきにして丸めたものです。八郎潟周辺が発祥と言われ、山林で働くきこりがお弁当のごはんを切り
株の上で斧の背で潰したものが起源とされています。だまこ餅がきりたんぽの原型とアイディアメニュー

編 集 後 記

新年あけましておめでとうございます。
昨年は、四月に熊本県熊本地方を震源とする震度七の地震が発生
し、また八月には、台風十号が史上初となる東北太平洋側から上陸し、北海道・東北に甚大な被害をもたらせました。被災された方々には、謹んでお見舞い申し上げま

材料 分量（ｇ）

も言われています。
給食では、日本各地に伝わる郷土料理を
日本の伝統食と共に大切にし、継承するべく採り入れています。寒い季節に体が温まるよう提供し、子どもたちからは「おもちみたいでおいしい」と、とても評判の良いメニューです。