161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット「東京２０２０大会の食品ロス削減プラン」をデザインする
161222版（1130改訂）

NPO法人 持続可能な社会をつくる元気ネット
2016年度 第３回検討会合
地球環境基金助成事業
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161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット

想定される 東京2020の食品ロス＆食品廃棄物 発生源
発生源

資源管理の役割（調達＆廃棄）食品ロス（発生要因）

食品廃棄物（発生要因）

ケータリング業者（選手・関係者）

食材調達・保管、調理、食べ残し（業者・選手等）

保管、調理、食べ残し、 ２４時間
容器包装、食器対応

ケータリング業者
３４+１会場
（選手・関係者）

食材調達・保管、調理、食べ残し（業者・選手等）

保管、調理、食べ残し
容器包装、食器”

施設管理者、店舗、調理側（観客向け） 食関連スポンサー

食材調達・保管、調理、売れ残り（業者）

保管、調理、食べ残し“

施設管理者、店舗、食事側（観客向け） 食関連スポンサー

食べ残し（観客）

食べ残し、容器包装、食器（食材の対象）選手村競技会場

ＩＢＣ国際放送センター
プレスセンター （プレス）

ケータリング業者

食材調達・保管、調理、食べ残し（業者・プレス）

保管、調理、食べ残し

ライブサイト （観客・市民）
パブリックビューイング

実施自治体
施設管理者、店舗

食材調達・保管、調理、食べ残し（業者・観客）

保管、調理、食べ残し
容器包装、食器

キャンプ地
実施自治体
（選手・関係者） ケータリング業者

食材調達・保管、調理、食べ残し（業者・選手等）

保管、調理、食べ残し
容器包装、食器組織委員会資料を参考に崎田作成 ２０１６．１０．２５資料を１１．３０改訂 １２．２２資料

備考

24時間対応2

161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット

東京2020大会「食品ロス削減」のデザイン（全体概要）■Ⅰ 準備段階（2017～2019）①家庭・外食・ケータリング等で「食品ロス削減」の世論形成②プレ大会等のメガスポーツイベントで試行し、反省点のPDCAを回す③サプライチェーン関係者への研修、国内外の消費者・アスリートへの事前情報提供■Ⅱ 実施段階（2020）①適切な食材調達・保管 （食品リサイクル・ループの食材活用も）②調理時のロス 削減③食べ残し 削減
④効果の見える化、定量化⑤関係者の実施の確認と評価⑥フードバンク・コミュニティーレストラン等の活用⑦食品廃棄物の飼料化・肥料化のループを回す■Ⅲ 容器包装廃棄物の発生抑制■Ⅳ 情報発信と、レガシーとして「食品ロス削減」の社会への定着（2020～）
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161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅰ 準備段階（2017～2019）①家庭・外食・ケータリング等で「食品ロス削減」の世論形成☛「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」との連携
2016年10月10日設立された、食品ロス削減に関心持つ全国自治体のネットワーク②プレ大会等のメガスポーツイベントで試行し、反省点のPDCAを回す☛2018年9月25日（開会式29日）～10月9日「福井しあわせ元気国体」「全国障碍者スポーツ大会」（2019年9月28日～10月8日「いきいき茨城ゆめ国体」10月12日～14日「全国障害者スポーツ大会」）
2019年9月20日～11月2日「第9回ラグビーワールドカップ」
2020年キャンプ地③サプライチェーン関係者への研修、国内外のアスリート・観客への情報提供☛ケータリング事業者対象研修☛国内外のアスリートへの情報提供と、食事選択の意向調査☛国内外の観客への情報提供。 「もったいない」精神や「資源分別」ルールを事前に世界に発信。
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161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅱ 実施段階（2020） ①適切な食材調達・保管●食品ロス削減に向けた、適切な食材調達☛選手村・プレスセンターのケータリング事業者が同じか違うか要確認
一括調達か施設ごとの分散調達か☛各競技場の食事（リオではバーガー類）は調理済み搬入なのか、仕組みの確認☛おいしいメニューの開発☛適正な量の調達
・アスリート、プレスの食事の選択に関して事前の意向調査を踏まえ、食材調達量の予測に活かす（ベジタリアン、ビーガン、ハラル、コーシャ）など☛毎日、全会場・施設の食べ残し量を計測し、反省会を実施し、翌日の調達・調理予測に活かす●適切な物流と保管☛真夏の安全対策最優先☛天気予報の予測を活用する
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161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅱ 実施段階（2020） ②調理時のロス削減●適切な量を調理（いかに料理の作り過ぎを防ぐか）☛調理が必要なのは選手村とプレスセンターだけか、要確認☛24時間対応が原則ながら、夜中に数時間休んでもいいかどうか、組織委員会に要確認☛無駄の出ないメニューづくりの研修を事前に実施☛無駄の出ない調理の研修を事前に実施●毎日、全会場・施設の食べ残し量を計測し、反省会を実施し、翌日の調達・調理予測に活かす6161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅱ 実施段階（2020） ③食べ残し削減●食べ残しを減らす☛おいしく食べる配膳の工夫。（産地表示？カロリー表示？）☛大盛り、中盛り、小盛りとサイズの違うメニューを3段階にして提供する（盛り方を変えるだけより、明確なシステムづくりに）☛選手への提供は1時間で、というルールの確認と対応（ロンドンでは1時間は選手へ、2時間目はスタッフレストランへ）☛あと15分ほどになったら、「連れてってシール」を添付●食べ残しを測る☛食べ残し（生ごみ）の分別のためのスタッフ研修の徹底☛毎日コーナーごとに食べ残しを測り、写真も撮り、調達・調理部門との反省に活かす7

161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅱ 実施段階（2020） ④効果の見える化・定量化⑤実施の担保⑥フードバンク ⑦資源循環④効果の見える化、定量化☛調達食材の保管、移動、調理の流れを「ICタグ」で管理し、無駄を出さない⑤関係者の実施の確認と評価☛サプライチェーン関係者の研修の実施☛規模に応じたマネジメントシステムの導入促進⑥フードバンク・コミュニティーレストラン・こども食堂等の活用☛調達したが調理せずに余る食材が出てしまった場合は、フードバンクと連携して提供する⑦食品廃棄物の循環利用と農産品のリサイクル・ループを回す☛食品ロス削減徹底後、食品廃棄物の飼料化・堆肥化のリサイクルループづくりと畜産品・農産物の活用。
その上で、バイオガス化、熱利用の徹底 など☛油のリサイクル

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161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅲ 容器包装廃棄物の発生抑制●選手村、プレスセンターなど、食事環境の整っている場所☛食器とカトラリーはできる限り、リユースできる物を使用する。
●各種競技場など、食事環境の整っていない場所☛基本的には食器を使わずに、ハンバーガーなどは紙袋で提供し、資源分別する☛容器が必要な食べ物を提供する場合は、プラスチックは使用せず、紙製にして資源分別する☛スプーン・フォーク・箸が必要な場合は、間伐材によるものにする。
☛ビールや飲料は使い捨て容器は避け、デポジット付リユースカップにして、お土産として持ち帰りリユースできるものにする。また返却されたものは、洗浄して活用する。
☛公式グッズとして、プラスチックのマイボトルを販売し、競技場で飲料水を無料で提供できるよう水道を整備する。
●資源分別☛選手村とプレスセンター調理場では、生ごみを分別回収する
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161222 NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット■Ⅳ 情報発信とレガシーとして「食品ロス削減」の社会への定着（2020～）●情報発信☛実施に関する情報発信を徹底することで、社会の認識も高まり、東京2020大会が評価されると共に、大会後のレガシーへの定着につながる。
☛実施と情報発信に関し、食品ロスに関する政府省庁会合のまとめ役とメンバーである、「消費者庁・農林水産省・環境省」と、東京都と、「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」（事務局福井県）と緊密に連携しながら取り組む。
●特に外食産業への効果を考える
東京２０２０大会の食品ロス削減・廃棄物削減の成果を「外食やサービス産業」向けに発信。

環境省・東京都・東京商工会議所・NGO等が連携し、食品ロス削減の具体策を提供。
「東京２０２０協定」として、ゼロウェイスト（をめざす）宣言をしてはどうか？
●自治体は、食品ロス削減店舗表彰や登録制度を運営し、事業者の取組を応援し、その情報を地域社会に発信して、外食店での注文時や各家庭での意識を高める

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2020とその先の持続可能な社会への「食品ロス削減」PDCAロードマップ
全国自治体と連携した、おいしい食べきり運動の全国展開

ラグビーワールドカップをプレ大会として実施。その反省を活かす

福井国体でメガスポーツイベントでの実施を明確化。食品ロス削減プランを基に実施

東京大会
プレ実施

食料調達・食品ロス削減・食品循環に関する計画策定

2020ACTION！

2019CHECK2018DO！

2017PLAN

東京大会実施。
取組の社会への情報発信。成果の見える化・定量化実施事業者の選定が必要か世界に東京大会の食品ロス削減や資源分別方法の発信を開始

東京大会の成果を社会で共有。
共に取り組む連携のプラットフォームづくりへ

11世論形成に向けた参考資料：「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」

３R推進全国大会inふくい（H27.11.21）にて「全国食べきりサミット～おいしい日本を食べきろう～」を開催
・食品ロスに取り組む自治体間のネットワークを形成し、継続的な情報共有と取組の拡大を目指すことを参加自治体と合意

組織「おいしい食べ物を適量で残さず食べきる運動」の趣旨に賛同する自治体
により、 広く全国で食べきり運動等を推進し、以て３Ｒを推進すると共に、食品ロスを削減することを目的として、本年１０月１０日に設立

会 長

崎田裕子 （３Ｒ活動推進フォーラム 副会長

会 員

NPO法人持続可能な社会をつくる元気ネット 理事長）
４４都道府県、２０５市区町村 （H28.11.9現在）

事務局

福井県 循環社会推進課

福井県安全環境部循環社会推進課作成資料

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活動内容
情報共有・発信ア 全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会のホームページ
・参加自治体の取組み概要を紹介
・参加自治体の関連イベントやキャンペーンを随時情報発信

イ 参加自治体間で食品ロス削減の施策内容とノウハウを 「施策バンク」として共有

検索

全国食べきりネット

ウ 食べきり、食材使い切りレシピをクックパッドで公開
・消費者庁の特設コーナーに、参加自治体が作成したレシピを掲載

福井県安全環境部循環社会推進課作成資料

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全国共同キャンペーン

（普及、連携および協働）

ア 外食時の「おいしい食べきり」全国共同キャンペーン
・１２月～１月の忘新年会シーズンに、「宴会５箇条」や「３０・１０運動」の普及を商工会議所等に要請
・全国チェーンの飲食店に、小盛りサイズメニュー導入等を要請
福井県作成「宴会５箇条」

小盛りサイズメニュー

福井県安全環境部循環社会推進課作成資料

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全国共同キャンペーン（普及、連携および協働）
イ 家庭での「食材おいしく使い切り」の全国展開
・全国のスーパーに使い切り食材販売（少量、ばら売り等）を要請
・家庭の食材使い切り・水切りチェック行動等を、各自治体で婦人会等の消費者団体や住民団体と連携して実施

福井県内食品小売店での野菜のばら売りの例
福井県安全環境部循環社会推進課作成資料
15参考資料

世界の食品廃棄物

１３億トン

年間
国連食料農業機関FAO2011

これは・世界の食料生産の3分の１・カロリーで４分の１
一方・世界の栄養不足人口は８億５００万人
世界人口の9人に1人（FAO2012～2014）
崎田裕子 作成資料

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「持続可能な開発目標（SDG‘S)」2015
2030年までに小売・消費段階での世界全体の一人当たり「食品廃棄物」を半減させ、収穫後損失を含めた製造・供給チェーン全体での「食品ロス」を削減する。

崎田裕子 作成資料
UNEP HPより

17日本の食品廃棄物は２８００万トン。
そのうち６３２万トン（年間）はまだ食べられる 食品ロス
国連WFP(国連世界食糧計画)
2014年82か国8,000万人対象

３２０万トン支援
事業系食品廃棄物 1,927万トン（うち可食部分330万トン）
家庭系食品廃棄物 870万トン（うち可食部分302万トン）
農林水産省2013推計「製造・食品メーカー・卸・小売・飲食・消費者★２０１６・１０・１０
44都道府県+２０１市区町村
すべての取組み」 と全国おいしい食べきり運動 「連携・協働による食品ロス削減」
崎田裕子 作成資料
ネットワーク協議会設立
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