確実で即効性のある集客法〜「ファサード」の充実が人気店をつくる〜
つちや土屋土屋薫

かおる

薫㈱タスカル Business Concierge「ビーコンシェル」統括
日経レストラン「悩み解決クリニック」アドバイザー( 社 ) 日本フードアドバイザー協会 東海支部 事務局
飲食店専門コンサルタントとして、個店・専門店など、中小規模の飲食店の業績アップに数多くの実績をあげている。
ＵＲＬ http://www.up-juku.jp/ メール info@up-juku.jp「入ってみたら、意外といいお店ね！」

い立地でない限り、ファサードの充実は、折込チ

あなたのお店はこんな風に言われたことはありラシ、ポスティング及びフリーペーパーに勝る告ませんか？もしあるなら要注意！声に出す方はごく一部です。毎日、多くの見込み客が「ここはいいお店ではなさそう」と感じ、あなたのお店の前を通り過ぎているかもしれません。

ファサードは最強の広告媒体
ファサードとは、お店の正面や外観のことをいファサードは飲食店に向いている集客法
います。入口付近の看板等を含め、ファサードでのアピールは非常に重要です。

ファサードで何を伝えるか？
例えば、お店の接面道路が、片側一車線の狭い道で、交通量も少なく、通行する車が 1 分間にファサードのもう一つの役割1 台だとします。それでも1 時間に 60 台、車が通る時間を深夜から早朝を除き１日 16 時間と仮定しても、１日では960 台、１年間では何と 35 万台
５ 売上目標を活用しましょう♪
以上の車にアピールできるのです。

ファサードは最強の広告媒体知力があります。

ファサードは飲食店に向いている集客法
私たちが飲食店を探す時は、「空腹を満たしたファサードで何を伝えるか？
い」、「何か飲みたい」という時。つまり、原始的で強い欲求を持っている時です。この欲求は「テファサードのもう一つの役割レビを買おう」、「新刊本を買おう」、「秋冬物の洋服を買おう」といった欲求とは、そもそも欲求の強さが違います。
５ 売上目標を活用しましょう♪

特に、ランチの集客（業種を問わず）や、ラーメン、カレー、パスタ、お好み焼きといった単品料理の専門店は、フリー客の衝動的な来店が見込めるため、ファサードの活用が非常に有効です。
さらに、ファサードでアピールする相手は、お店の近くに住んでいる、または働いている方か、つまり、看板等のお店周りの情報を整理し、的通勤・通学などで通う方のいずれかです。つま確にアピールすることにより、交通量の少ない場

り、お店に来店する確率の高い近隣の見込み客所であっても 1 年間で延べ 35 万台以上の車（乗に絞って、効率良く広告をしていることになります。

車している方）にお店の魅力を伝えることができファサードの情報発信力をアップし、魅力あるるのです。

訴えかけができれば、新規の集客にとても有効

さらに、1 分間に 10 台の場合では（この程度です。あなたのお店が隠れた人気スポットで３ヶの交通量がある場所は結構あります。）、年間で月先まで予約で一杯、といった状況でない限り、350 万台以上の車に情報を伝えることができるの最強の広告媒体であるファサードをぜひ充実させです。てください。

これらのことは、主に歩行者や自転車が通る生

最優先にお金をかけるべきところはファ活道路でも同様です。車や人の往来がほとんどなサードです。前述したように、1 分間に 10 台
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ファサードは最強の広告媒体

ファサードは最強の広告媒体の交通量（10 人の歩行者）で、年間延べ 350 万やおもてなしがあるのか、といったことを色、形台（350 万人）に告知できるのですから。

及び日本語などできちんと伝えて欲しいと思いまファサードは飲食店に向いている集客法
ファサードで何を伝えるか？

ファサードは飲食店に向いている集客法

す。店名を見ただけで誰もがわかる有名店なら話ファサードで何を伝えるか？

は別ですが。

ただし、せっかくお金をかけて設置しても、あファサードのもう一つの役割

ファサードのもう一つの役割
まり機能していない看板をかなり見かけます。まずは、次の基本ルールを押さえてください。

５ 売上目標を活用しましょう♪
基本ルールその1：一瞬が勝負

ファサードには、もう一つの役割があります。

５ 入店を直接促す役割です。
売上目標を活用しましょう♪
それは、飲食店を探す場合、私たちはたいてい、歩く、車で行く郊外のお店と、徒歩で行く繁華街のお又は車を運転しながらお店を探しています。つま店ではポイントが異なります。車で行くお店の場り“動きながら見ている”わけです。ですから、合、車を駐車場に停め、お店の入口の前まで来て、瞬間的に見て「おいしそう！」「、気になる！」と思っ入店を迷う人はまずいません。駐車場に停めるこてもらわなければなりません。と＝入店と考えられます。ですから、「駐車場へのお店の看板で多いのは、「店名」を大きく表示入口はココ」を明確に伝えないといけません。せっしているものですが、誰もが知っている有名店や、かく魅力的なファサードになっていたとしても、駐お店の名前から料理やサービスの内容が想像でき車場の入口が分かりにくい場合は効果がありませるのであれば、店名訴求もいいでしょう。しかし、ん。

一般的には「店名」を大きく表示しても、店の前徒歩で行くお店の場合は、袖看板等でまず足を通る車や人にはほとんど何も伝わりません。まを止め、お店の前で立ち止まっていただき、ここず伝えるべきことは、店名ではなく「何屋さんなで、さらに詳しい情報（本日のおススメ、グランドのか？」という点です。

メニューの紹介、店内写真など）＝あと一押しのこれは実際にあった例ですが、ある焼肉店で情報を伝えることが大切です。
「早めにお店に気は、次のとおり看板の情報を整理しただけで入店づいてもらう→店頭で詳しい情報を発信する」と率がアップしました。

いった２段階のアピールを実施することで入店率が確実にアップします。
基本ルールを押さえたところで、最後にファサードの整備により、集客がアップした事例をご紹介します。

【事例１】
お好み焼き店（郊外型）「内装、メニューを一基本ルールその 2：色、形などの伝わりやすい形で伝える切変更せずに売上が 20% アップ！」
客数も売上も伸び悩んでいた時、来店してくれ真っ赤な入口の韓国料理店、魚の巨大オブジェた友人が発した「店が見つからなかった」の一言がある海鮮居酒屋など、色や形によりお店の個性で、自ら改めてお店を外から眺め、経営者は愕然が伝われば言うことはありません。もちろん文字としました。
何屋なのかも分からなかったからです。

情報も有効ですが、その場合は一瞬で伝える工そこで、看板と外装の一部をリニューアルし、夫が必要です。英語等の外国語表記は、出来れメインの看板にはお好み焼きの写真を表示したとば避けたいところです。なぜなら、外国語を見て、ころ、リニューアル直後から、客数が伸び始め、頭の中で日本語に変換して意味を理解する頃には内装、メニューを変更せずに、売上が 20％アップ！

お店を通り過ぎてしまうからです。どのような料理お好み焼き店という業態であり、また、交通量が6

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かなり多い郊外のロードサイドのお店であったことから効果は抜群でした。

【事例３】
ラーメン専門店「スープ切れのお詫びの懸垂幕設置で、さらにスープ切れが！」地方都市の郊外のお店。辺りは畑と田んぼですが、目の前の幹線道路は交通量が多い立地条件です。道路脇に立てた大型看板は視認性も内容も良く、十分機能していました。このお店で、あるサインを追加したところ、さらに売上がアップしました。
もともと３日に１回はスープ切れとなる人気店ですが、以前はスープ切れに関する情報は、お店の入口の貼り紙で案内していただけでした。よって、お客様は車を停め、入口の前まで来て初めてスープ切れを知ることになっていました。

【事例２】
カフェ「店舗のメニュー用黒板を書き換えた日から効果アリ！」

これではお客様に申し訳なく、早めに知らせるための方策を考えたことがきっかけになりました。
さらに検討したところ、このようなプラス情報は多このお店では、ランチの売上が今ひとつであっくの方に知らせた方がいいと考え、思い切って専たため、店頭の黒板を書き換えてもらいました。

用の大型懸垂幕を設置しました。すると、スープまず、何よりも英語の表記をやめてもらいました。

切れの日がこれまでの倍以上に！

さらに、イチ押しのパスタランチを一番上に最も大スープ切れは人気店の証明でもあります。魅力きく表示しました。これだけのことで、書き換えある情報をきちんとファサードで発信していけば、たその日から、パスタランチに注文が集中。これ即、集客につながる可能性が高いといえます。

までは 4 種類のランチへの注文がほぼ均等であったものが、パスタランチが７割に！オーダーが集中することで、オペレーションも良くなりました。ラ
ンチ全体の売上もアップ（日本語表記で、来店客数自体もアップ）し、また、ほとんどの方に自慢の料理を食べてもらえるようになったことから、お店の魅力が伝わり、再来店率もアップしました。

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