環境とともに

ワタミグループは、環境宣言「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」を実現するため、環境 ( エコロジー ) と経済 ( エコノミー ) の両立 (W-ECO) を目指し、環境活動を実践しています。

2010年5月には、過去の取り組みの評価と今後への期待から、環境省より「エコ・ファースト企業」の認定を受けました。

ワタミグループのこれまでの主な環境活動

CO2排出量を19％削減■環境活動年表「2011年 夏の節電についてのエコ・ファーストの約束」取り組み結果

ワタミグループは、2011年度、CO2排出量11％削減（2008

ワタミグル ー プ で は、1999

ワタミグル ー プ は、2011年5月、環 境 省 に お い て 開 催 さ れ

年の外食産業初の ISO14001

1999年 外食産業初 ISO14001認証取得

年度比、売上高当り）の目標に対し、各事業施設において、ムダ取得以来、環境宣言「美しい地球「ワタミ環境宣言」を発表

な照明やエアコンの電源をオフにするなどの取り組みを行い、た「エコ・ファースト 2011年夏の節電の約束の会」において、19％の削減を達成することができました。

「2011年夏の節電についてのエコ・ファーストの約束」を発表「エコ・ファーストの約束」では、この排出量を15％削減するしました。この約束において、ワタミグループは、夏の最大電力をことを約束しており、「W-ECO ビジョン2020」では50％削減削減すべく取り組みを進め、節電に努めることを宣言しました。

を美しいままに、子どもたちに

2002年 リサイクルセンター設立 首都圏リサイクル開始

残していく」のもと、様々な環境

2003年 首都圏200店舗に生ゴミ処理機導入保全活動を行ってきました。

2004年 WEM( ワタミエネルギーマネジメント ) システム導入

環境宣言を実現させるための長期的な目標として、2009年10月「W-ECOビジョン2020」(2020年
グル ー プ 環 境 負 荷 (CO2)2007年 NPO 法人「Return to Forest Life」設立

2012 年度「エコ・ファーストの約束」「W-ECO ビジョン2013」策定
日本酒ビンリユースの開始 ( 首都圏400店 )比、売上高当り )) を掲げま関連ページ
P30・31

2010年 環境省「エコ・ファースト企業」認定

した。

環境省・農林水産省認定「リサイクルループ」をスタート

年までの社会に対する必達

■ワタミ

合計

2012年 風力発電事業への参入

サーマル

関連ページ
P12・13「夏の節電についてのエコ・ファーストの約束」を宣言

ワタミグループが取り組んでいる環境活動

活動内容

参照

外食事業

介護事業

新規外食店舗・介護施設への LED 照明の導入

1
P46 ①

○○

環境配慮型介護施設建設

2
P46 ②

外食店舗・介護施設でのムダ電気削減

3
P46 ③

ロス率削減

宅食事業

MD 事業

○

○

リサイクルループの構築

4
P46 ④

○

日本酒空きビンのリユース

4
P46 ④

○

○

○

○

○

○

○

○
○

○

○

○

○

○

○

○

○

○

○

○

○

本社ビルキャノピースイッチ導入

6
P47 ⑥○○○○○○

本社ビルでの紙削減の取り組み

6
P47 ⑥○○○○○○○○○○○○○○

○

○

○○

介護施設で間伐材を使用

7P47 ⑦8P47 ⑧「アースデイ2012」への参加

8P47 ⑧カーボンオフセットカクテルの販売

P47 9○○○MD

食 材：53,852t

1,929千m3

638千m3

1,084千kWh
6千m3

23千m3

■電気155,800千kWh■ガス9,091千m3■LPG1,077t■CNG73km3■軽油3,928kl■ガソリン22kl■水2,767千m3■エネルギー由来
85,500t-CO2■輸送由来
10,494t-CO2

外食お客様へ

介護お客様へ

包装材料

合計CO2

■食材53,852t■食材（調達）由来
9,062t-CO2

合計CO2■リサイクル9,333t■一般廃棄物9,406t■産業廃棄物1,986t■廃棄物由来5,228t-CO2

宅食お客様へ

本社

5P47 ⑤「ライトダウンキャンペーン2012」への参加

食材：
649t

171千m3○「エコ夢サイト」への記入「ワタミの森」の活動を支援

44 ふれあい報告書 2012

環境事業

○

エコキャップ活動

エコ・ファースト テーマ4
環境保全活動の応援

74kl
22kl

30,301千kWh
4,704千kWh
1,098千m3
2千m3○

有機野菜の圃場の拡大

エコ・ファースト テーマ3
社員行動での CO2削減

農業

○

○

ISO14001の強化
エコ・ファースト テーマ2
環境改善事業の強化

1t

14,562千kWh
104,782千kWh
797千m3
7,188千m3
1,076t73km3
3,854kl

CO2

環境とともに■「エコ ･ ファーストの約束」の具体的活動内容と取り組み状況（○が活動内容に取り組んでいる事業）

マテリアル「W-ECO ビジョン2020」の達成を目指していきます。
テーマ365千kWh

農業

ワタミグループは、各事業ごとに様々な環境活動を実施しています。今後も、これらの活動のさらなる推進を行い、「エコ・ファーストの約束」、エコ・ファースト テーマ1
事業活動での CO2削減

マテリアル & サーマル・フロー

2011年 環境配慮型介護施設がオープン目標として、「エコ・ファーストの約束」を宣言しました。

50％削減

ワタミグループ全事業 ( 外食、介護、宅食、MD、農業、環境 ) の2011年度の環境負荷は下図の通りです。

環境家計簿入力サイト「エコ夢サイト」を開設認定されたことから、2012ました。

ワタミグループの2011年度の環境負荷

社員の環境負荷削減のため「エコ夢カード」発行「エコ・ファースト企業」に削減を達成しました。また、期間中の総電力量削減を努力目標とした小口需要家の各事業では、全事業合計で15％削減を達成し2020 年度「W-ECO ビジョン 2020 」

15％削減

2009年 LED 照明を導入した外食店舗がオープン「W-ECO ビジョン2020」策定の食品製造事業（ワタミ手づくり厨房越谷センター）では、16％グループ CO2 排出量削減目標

2008年「環境宣言2008」策定

を50 % 削 減 (2008年 度

その結果、期間中のピーク電力削減を目標とした大口需要家するという長期的な方針を掲げています。

関連ページ
P50・51

2006年 森づくり活動の開始○●不燃35tマルチングシートネット●リサイクル3,947t●可燃･不燃1,948t
食品リサイクル法
動植物性残渣リサイクル量■MD部門 1,796t（92％）●リサイクル5,060t●可燃･不燃7,139t
食品リサイクル法
厨芥＋食用油 リサイクル量■外食部門 1,600t（29％）●リサイクル203t●可燃･不燃2,126t●リサイクル56t●可燃･不燃133t●リサイクル67t●可燃･不燃10t

合計CO2110,284t-CO2
基準年度の排出係数での合計CO2115,941t-CO2【注意書き】① CO2の排出係数は次の通り設定しています。
（毎年度変更となる数値です。努力値を見るために、基準年度である2008年度の排出係数を用いて算出した数値も掲載しています。）■2011年度算出係数／電気量：0.385（kg-CO2/kWh）、都市ガス：2.28(kg-CO2/㎥ ) 、水：0.58（kg-CO2/㎥）、一般廃棄物：0.0175（kg-CO2/kg）、産業廃棄物：2.55（kg-CO2/kg）（共通）■2008年度算出係数・電気量：0.421（kg-CO2/kWh）、都市ガス：2.08(kg-CO2/㎥ ) 、水：同上 ②表記の数値は、年間総計を示しています。
（2011年4月1日～ 2012年3月31日）③外食店舗における投入量（INPUT）は、以下の方法により算出しています。■エネルギー由来／●電気：WEM 導入店舗（236）の平均単価（円/kWh）を用いて、経理支払い金額（円）を除して算出しています。●ガス：329店舗の検針数値（㎥ / 店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。●水道：請求書から399店舗の平均使用量（㎥ /店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。■輸送由来／対象範囲はワタミファーム→ＭＤ、MD→外食店舗・介護施設・宅食営業所としています。■食材（調達）
由来／主たる食材である肉類の国内外比率を代表数値として用い、全使用食材の総量を按分した数値に移動距離を乗じて算出しています。④外食店舗における排出量（OUTPUT）は、2010年度の定期計量数値の平均を使用しています。 ⑤介護施設における排出量は、2011年度の平均排出量（kg/ 人）を用いて、ご入居者様数を乗じて算出しています。

ふれあい報告書 201245

環境とともにエコ・ファーストテーマ別活動紹介

エコ・ファースト
テーマ1

エコ・ファースト
テーマ3

事業活動でのCO2削減

外食店舗での LED 照明利用拡大

1

ワタミグループは、Restaurant ＆ American Bar「T.G.I. Friday's」と語らい処「坐・和民」の国内全店舗において、LED 照明を導入しています。これにより、従来照明による電気使用量の約90%を削減、LED 導入店舗全電気使用量の6%に相当する1,802t-CO2の削減を達成することができました。
現在は、その他の業態でも新規出店や改装の機会に LED 照明を導入しています。

外食店舗での節電の取り組み

3ワタミグループ外食店舗では、2011年度より、CO2排出量を削減するために「環境改善項目」を設定し、節電に取り組んでい25「W-ECO ビジョン 2020」で設定した、社員の生活の CO2排

ワタミの介護施設では、内装の建出量を2020年度までに30%削減（2010年度比（※））すると材として、積極的にワタミの森の間伐材を活用しています。また、レスト
ヴィラ弁天町、レストヴィラ元住吉

環境改善項目把握するための環境家計簿「エコ夢サイト」を開設し、グループ

では、ペレットストーブを導入し、燃●エアコンフィルターの月1回の清掃全社員に、日々の生活での CO2排出量 ( 電気、ガス、ガソリン ) を料となるペレット材として、ワタミ●厨房の給排気フィルターの月1回の清掃毎月入力するよう呼びかけています。2012年3月末現在、登録の森の間伐材を活用しています。

●使用しないジョッキクーラーの電源 OFF

率は100%、入力率は約83%となっています。

●営業時間外の空調の電源 OFF●営業時間中の空調温度をお客様の快適な温度に調節

ワタミの介護は、2011年9月、ワタミの介護初の環境配慮型介護施設「レストヴィラ弁天町」を大阪市に開設しました。CO2●プライベートルームの不使用時の消灯削減のため、屋上には庭園、農園、太陽光パネルを設置、内装には●給湯器の温度調整（夏場36度、冬場38度）

ワタミの森の間伐材を利用し、リビングダイニングにはペレット●冷機器のフィルターの月1回の清掃できることを目指しています。
（※）エコ・ファーストの約束では、事業由来の CO2削減の目標に合わせて、2008年度比としていましたが、エコ夢カードで一人ひとりの CO2を把握し始めた、2010年度を基準年度と変更します。

ペレットストーブ

環境イベントへの参加

8

ワタミグループは、2007年以降、環境省主催の「ライトダウンキャンペーン」に継続して参加しています。2012年度は、夏至の6月21日と、七夕の7月7日の両日、20時から22時に亘り、外食店舗の看板（一部、消灯ができない店舗を除く）と、介護施設の外灯看板（外灯看板がない場合は、駐車場・玄関などの照明）を消

これらを徹底させるため、各外食店舗には「改善マニュアルビ灯しました。

した。2011年度は、電気使用量2008年度比11％削減という目
2012年4月からは、専任者が外食店舗を巡回し、店舗でのまた、「アースデイ」にも毎年継続的に参加しています。2012年

エコ夢サイト標に対し、18.4％の削減を達成することができました。

太陽光パネル7

この取り組みにより、一人ひとりが具体的に活動目標を設定

デオ」を用意し、すべての従業員に取り組み内容の浸透を図りま

屋上庭園

ワタミの森の間伐材の活用

全社員に配布、さらに同年度、より効率的に社員の CO2排出量をます。

●営業時間外の作業エリア以外の消灯ストーブを設置しました。また、電気自動車も導入しました。

「エコ夢サイト」を活用した CO2削減

環境保全活動の応援いう具体的な目標達成のため、2010年度に「エコ夢カード」を●不要な冷蔵庫の使用停止

環境配慮型介護施設がオープン

エコ・ファースト
テーマ4

社員行動での CO2削減

度は4月21日、22日の2日間に亘り、ワタミファームや契約生産者様が栽培された有機野菜や、特別栽培農産物などを販売し□エコ・ファースト表彰

取り組みを支援・指導しています。これらの取り組みを通し、ワタミグループは、毎年3月に行われる全体会議にて「エコ・2012年度は、電気使用量2008年度比20％削減を目指します。

ファースト表彰」を行っています。これは、他の模範となるようなました。

取り組みを行った外食店舗および介護施設と、「エコ夢サイト」に入力されたデータをもとに社員を表彰する制度です。

ワタミグループ外食店舗では、使用電力を一元管理するモニター
機器 ( いつ・どこで・どのくらい電気が使われているのかを計測する電力監視システム ) を導入し、営業時間外・営業時間中のムダ電気の削減に活用しています。2012年3月末現在、236店舗に導入しています。

2011年度は、電気使用量2010年度比34％削減を達成した、
エコ・ファースト
テーマ2

環境改善事業の強化

ワタミエコロジーを推進役とした取り組み 4

ワタミグループは、NPO 法人 Return to Forest Life を支援しています。現在、ほぼ全社員が会員となり、活動を強化しています。
活動内容は、Ｐ50 ～51をご覧ください。

ワタミグループの支援内容●環境マネジメントグループによる事務局業務のサポート●株主総会 ( 経営説明会 ) におけるブース出展スペースの提供●全体会議および研修会における取り組みの説明機会の提供●活動報告月刊誌「RFL 通信」の発信●外食店舗にて対象となるカクテルの販売収益の一部を寄附…2011年度寄附金額 2,331千円

46 ふれあい報告書 2012

CO2排出量に対して、70％の削減を達成した社員を表彰しました。

ワタミグループは2009年10月より、ワタミエコロジーを中心として、ビンの廃棄量抑制のため、日本酒の空ビンリユースにれた生ゴミをリサイクルループで堆肥化し、ワタミファームの土「Return to Forest Life」の支援

居食屋「和民」
大船モノレール店、電気使用量2010年度比20％削減を達成したレストヴィラ古淵、ワタミグループの一人あたり平均取り組んでいます。また、2010年6月より、外食店舗から排出さワタミグループは応援します。

環境とともにエネルギーマネジメントシステムの活用 3

壌を潤し、有機野菜となって戻ってくる循環型社会の取り組みを本格的に稼動させています。
詳細は、
Ｐ30 ～31をご覧ください。

本社での取り組み

6

ライトダウンキャンペーンに際し、作成したポスター□節電
ワタミグループ本社ビルでは、2010年6月より、全館の蛍光灯にキャノピースイッチを設置しています。また、夏場の室温28℃の厳守、19時以降のエアコンの使用中止、エレベーター使「カーボンオフセット付きカクテル」の販売

9用の制限、クールビズの徹底、待機電力の削減、夜間・休日の不使

WFS は、2009年9月より「カーボンオフセット付きカクテル用電気削減などを行い、電力、電気使用量の削減に取り組んでい（※）」を販売しています。
「カーボンオフセット付きカクテル」は、ます。2011年度は、前年使用量に対して、24.1％の削減を達成

販売数に応じて「カーボンオフセット」や NPO 法人への寄附をできました。

させていただくカクテルです。このカクテルの売上げの一部によ□紙削減

り国内の CO2削減プロジェクトを支援することになります。

ワタミグループ本社ビルでは、複合機を削減するなど、紙使用量の削減に取り組んでいます。
2011年度は、2008年度比30%減となりました。2012年

2011年度 は、160,766杯を販売し、160t のカーボンオフセットを実施しました。
販売収益の一部は、NPO 法人 Return to Forest Life に寄附

度は、複合機に IC 認証カードを導入し、ムダな印刷を防げるようしています。

取り組んでいく計画です。

※ 2012 年10月をもちまして、販売を終了いたします。

ふれあい報告書 201247