ISSN

Vol. 18
Contents

Boomer, and Baby Boomer Junior Generations−Junko Masukawa & Ikuya Kurata & Shunta Akizawa & Yoshiko Kikuchi…… 1

第十八号

Care Needs of the Next-generation−Comparative Interviews between the Wartime, Baby

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

Journal of Utsunomiya Junior College,
Department of Human Welfare
and Food Sciences and Nutrition

2435−8150

人間福祉学科・食物栄養学科
研究紀要
第18号
論文
団塊の世代の介護ニーズ−地方都市Ｕ市の戦時下世代・団塊の世代・団塊ジュニア世代との比較インタビューによる一考察−
益川

順子・倉田

郁也・秋澤

駿太・菊池

芳子…… 1

Nutritional Ingredients and Cooking Method on Flooded Cultivation of Taro (Colocasia esculenta(L.) Schott) in Kamituga Area, Tochigi Prefecture

研究ノート

Yuko Momoda & Kaoru Fukawa & Rika Hashimoto & Noriko Dobashi & Yoko Kiso……11

栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究
百田

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子……11

Trends in Pedagogy Used in Seminars for Programs to Train Social Workers and In-class

Examination of foods that aﬀect salt intake

Michie Katsuura……21

Noriko Dobashi & Reiko Omori……31

二〇二〇年三月Group Work on “Creating Questions”

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践
勝浦美智恵……21
食塩摂取量に影響を及ぼす食品の検討

土橋

典子・大森

玲子……31

小野篤司……35

Sharing roles of members and awareness of issues in the Formulation Committee forCommunity Welfare Plan

実践報告
宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科

Utsunomiya Junior College,
Department of Human Welfare andFood Sciences and Nutrition

Atsushi Ono……35

地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について−第１回策定委員会を通して−

2020年３月
宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要
目

第18号

次

論文
「団塊の世代の介護ニーズ」―地方都市Ｕ市の戦時下世代・団塊の世代・団塊ジュニア世代との比較インタビューによる一考察―
益川

順子・倉田

郁也・秋澤

駿太・菊池

芳子 ……

1

研究ノート
「栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究」
百田

裕子・布川

かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子 …… 11

「社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践」
勝浦「食塩摂取量に影響を及ぼす食品の検討」

土橋美智恵 …… 21

典子・大森玲子 …… 31

実践報告
地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について―第１回策定委員会を通して―小野

篤司 …… 35

宇都宮短期大学

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

第18号

2020

団塊の世代の介護ニーズ～地方都市Ｕ市の戦時下世代・団塊の世代・団塊ジュニア世代との比較インタビューによる一考察～
Care Needs of the Next-generation
Comparative Interviews between the Wartime, Baby Boomer, and Baby Boomer Junior Generations
益川

順子・倉田

郁也＊・秋澤Ⅰ．はじめに駿太＊＊・菊池芳子＊＊＊

また、「戦時下世代の生活意識」として、内閣

近年、少子高齢化の急速な進展に伴い、介護サー

府（1969）「老後の生活に関する世論調査」内閣

ビス利用者は年々増加している。そのニーズは多府（1995）「平成７年度第４回高齢者に関する国

様化・高度化することが予想される中で、団塊の際比較調査の結果について概要版９，介護に対す世代が75歳以上の後期高齢者となる2025年を機る不安感」の調査では、「日々の暮らしの生きがい」に、2030年には、団塊世代（1947年から1949年生）

は、家族（息子、孫の成長（38.2％））、無し（30.3％）、の大半が80歳台に入り、要介護率が急激に拡大し

趣味・娯楽（9.5％）等であり、一方、就労意識ていく 。また、介護ニーズは、世代によりあらについては、「無理だ（67.5％）、家事で忙しいの

ゆる側面（保健医療、経済、地理的、住居、日常で働きたくない（45.4％）、生活に困らない（37.2％）

生活など）での個性化（格差問題）が考えられる。

適当な仕事があったら働きたい（13.8％）」等でかつて、内閣府（1969）「老後の生活に関するあり、老後の生きがいは、自分自身のことよりも世論調査」、那須・湯沢（1973）によると、戦時家族の成長を重んじる傾向が示されている。５）１）

下世代の介護ニーズでは、「身の回りの世話」「経既に、内閣府（2000）「高齢化問題基礎調査：済的理由」から、子どもとの同居希望が多くを占

高齢者の生活と意識に関する国際比較調査の調査めていた（長男（69％）、どの子でもよい（13.1％）、においても、1986年から2000年までの各年代にお長女（10.4％）、その他の男子（7.1％））。また、「親

ける当時の高齢者の「居住形態、家族内役割意識

夫婦は息子夫婦と同居するのが良い（45.4％）」と家族の生活に果たす高齢者の役割、家族交流」とされ、戦前期から戦後は、高齢者の生活についについての推移をみても、経年変化している（表ては、親族による扶養が中心を占め、「老人扶養」

１）。

と呼称されていた。つまり、「戦時下世代の更に、首都圏の高齢化率の上昇、要介護率の激生活意識」は老人扶養と、特に長男との同居ニー

増、成長至上後に到来する老年期生活における変ズが強く、息子夫婦との同居規範意識が高いこと化等を加速させる団塊の世代は、これまでの要介が示されている。その結果、戦時下世代の高齢者

護者と価値観や行動様式や家族意識において明らは、単に、同居ニーズや同居規範意識の高さにとかに違う世代であり、自分達が受けたい介護や終

どまらず、総理府「国勢調査」（1980）によると、末期の過ごし方も、今までとは違う生活意識と介「65歳以上人口の子ども夫婦との同居状況（全国）」護が求められる可能性が高いと考えられる。

２）３）

は、87.4％（1960年）、84.3％（1965年）、74.4％（1970

既に、団塊の世代の特徴を示す研究（福祉文化年）、69.8％（1975年）であり実際に同居４）をし、学 会（1995）、（ 渡 辺， 稲 葉， 嶋 崎 2004）、 で は、

高齢者の介護ニーズの一つとしての同居ニーズ

団塊の世代は、従来の家制度の意識が薄れ、お見が、家庭の形態と機能によって実現されていたこ

合い結婚と恋愛結婚が逆転した世代でもあり、二とが示される。

次産業化による産業構造の変化もあり、核家族に＊
佐久大学信州短期大学部 福祉学科＊＊とちぎ健康福祉協会＊＊＊ 宇都宮共和大学 子ども生活学部、宇都宮短期大学

人間福祉学科

1

益川

順子・倉田

郁也・秋澤

駿太・菊池

芳子

よる家庭指向が強い。また、家族制度の崩壊に伴つまり、老人福祉法成立以前は、「困窮の高齢者」

い、親族による扶養は、不安定という見方がされが救護の対象とされ、多くの高齢者は、「私的扶養」

るようになった。そして、団塊の世代の介護に通が中心であった。戦後の家族制度の崩壊や社会構ずる生活意識の１つとして、「老親との同居」「老造の変化の途上では、「家族養護婦派遣制度（1956

親の家族介護」「家族による経済的援助」につい年）」の、老人福祉法（1963年）の制定等の歴史ても、1993年から2008年までの経年分布は減少し、的変遷と共に、家族形態と機能は変化し、「自立家族には別の役割（介護）として捉えられる意識志向」の強い団塊の世代の生活様式は変容してきの変化がみられるようになった 。

たと考えられる19）。この団塊の世代の特徴の一つ

６）

さらに、（文部科学省「白書：学制百年史（六）は、ＩＴ化以前の産業社会における特徴として仕

戦後の教育改革」）、（小学館「日本大百科全書；

事中毒的な働き方を余儀なくされ、家庭を顧みず

国家社会の変革と教育改革」）、（福祉文化学会編：に労働に邁進する傾向があり、右肩上がりで企業

高齢者生活年表（1995））、（経済企画庁編：国民が成長する中で仕事の手応えは大きく、「頑張れ生活白書1996，1998，2000，2001，2002）、（内閣ば報われる」という実感が強い世代とも考えられ

府編：国民生活白書2003，2008，2009）では、団る。未開の市場を自分たちが開拓し、夢を形に具塊の世代は、「自由と個人の尊厳を守る民主制教

現化してきたという自負も強く、経済環境が変化

育の変化（教育の量的拡大等に対応した制度を背した後もその意識が消えず、後進の世代からも「勢景に、経済社会の発展に対応した教育改革の下、いのある世代」「自己表現の強い世代」と捉える

高校進学率52％、大学・短大進学率10％（昭和30ものも多いと考えられる。同時に、この世代の前年）や、安定成長下の教育の質的改善の背景のも提として、世代人口が圧倒的に多いため、また、と、高校進学率92％、大学・短大進学率38％（昭前述した自己表現の世代でもあることから、雇用

和50年））に向上」の影響受けた世代でもある。又、や消費、教育などにも大きな影響を与えてきたと

団塊の世代が歩んだ社会的背景としては、拡大発考えられる。団塊の世代の社会人デビューは70年展を希求し、高度経済成長の担い手として、「大前後の企業が高度経済成長の全盛期である一方都市への移住」「物質的な豊かな生活」や「衣食で、親世代に生活の余裕はなく、若者たちは自分住の流行と発展、成熟社会」への夢を形に体現化

で生計を立てることを迫られた。まさに、仕事はしてきた世代でもあることが示されている７）８）９）

生きる手段であり、会社から与えられるものであ。

るという価値観の中で生きてきたとしても過言で

10）11）12）13）14）15）16）17）18）

表１）高齢者の生活意識の推移

2

団塊の世代の介護ニーズ

Ⅱ．目的はないのではないかと考えられる。同時に、団塊の世代（1947－1949）の生活背景の１つである「戦本研究の目的は、各世代の「人生観」や「日常後の食文化の変遷」についても、子ども時代はイ

生活」が「介護ニーズ」に与える影響を明らかにンスタントラーメン、青春期はジャンクフード、することにより、要介護者の健康と福祉の推進の結婚後には家族一緒にファミリーレストランでの視点から、包括的なアプローチの方策に資するた

気軽な外食文化も日常的な世代の先駆けでもあめである。

り、「外食」や「個（孤）食の習慣」を定着させ

また、予備調査（倉田（2017））24）より質問項る原動力にもなっていったのではないかと考えら目を抽出し、団塊の世代と団塊ジュニア世代の介れる。

護ニーズを明らかする為に「将来受けたい介護、

よって、今後、好奇心に溢れ、時代の成長成熟

将来も継続したい活動、介護問題についての考え」

社会を担ってきた団塊の世代の「介護の考え方や等の結果を踏まえ、地方都市の「一将来の介護ニー

介護ニーズ」は、社会システムの変化も相まって、ズ」は、その人の「人生観」や「日常生活」が関これまでとは違った老後の介護ニーズの出現が生連するとの仮説を立て、その検証を目的とした。

じるものと考えられる。しかし、「次世代の介護Ⅲ．調査方法ニーズ」に着目した研究報告は見当たらない。
そこで、本研究では、先行研究及び予備調査

１．調査対象20）より、操作的定義として、18の介護ニー

地 方 都 市 Ｔ 県 Ｕ 市 在 住 戦 時 下 世 代： 女 ３ 名

ズを仮定し、「介護ニーズ」を「よりよく生きる（81.67歳±4.93）、地方都市Ｔ県Ｕ市在住の団塊のために受けたい介護」とし、①思いやりニーズ、

世代：女性２名（69.50歳±0.71）、地方都市Ｔ県②介護予防ニーズ、③ボランティア活動ニーズ、Ｕ市在住の団塊ジュニア世代：男性１名、女性２④連携ニーズ、⑤介護報酬ニーズ⑥提携ニーズ、名（41.67歳±3.40）を対象とした。尚、調査の対⑧生きがいニーズ、⑨福祉

象者は、受けたい介護の概念を無限に引き出し介

ニーズ、⑩自立ニーズ、⑪科学技術ニーズ、⑫市

護ニーズを探るために、現時点で介護を受けてい場ニーズ、⑬自宅介護ニーズ、⑭施設介護ニーズ、ない、介護保険制度を利用していない自立生活で⑮見守りニーズ

きている対象に限定した。

21）22）23）⑦つながりニーズ⑯連帯ニーズ、⑰選択ニーズ、⑱保険料ニーズ、として、団塊の世代の介護ニーズの概念を立てた（図１）。

図１）団塊の世代の介護ニーズの概念図（倉田他2017）
3

益川

順子・倉田

郁也・秋澤

２．調査方法・調査期間

駿太・菊池

芳子

時下世代の人生は、貧困が深く影響し、共同体の事前に30分程度の自記式質問調査を実施し、回強さ、その土地に根差した家庭生活、相互扶養が答後に回収した。その後、約１時間の半構造化面

根付いていた。団塊世代の人生は、戦前から続く接を実施した。調査期間は、2017年６月～同年11

性役割や価値観との葛藤によって、主婦や家庭中月である。

心に生きた女性が、趣味やいきがいなどへの旺盛な好奇心が示唆された。団塊ジュニア世代は、親３．調査項目からの過剰な期待と低評価から、自尊感情が低く、

国立情報学研究所データベースCINII及び東京

また、不景気による就労困難に、押し潰されてい大学社会科学研究所附属社会調査・SSJ（Social

た。つまり、次世代の介護ニーズは、ディーセン

Science Japan Data Archive）を用い、本研究関ト・ワーク、生きがいのある生き方、生きなおし

連の論文に絞り、文献レビューを実施し、予備調の機会が重要であることが示唆された。以下に詳

査（倉田（2017）の結果２））より、質問項目を細を示す。

抽出し、団塊の世代と団塊ジュニア世代の介護ニーズを明らかする為に「将来受けたい介護、将１．対象者の特性（表２）

来も継続したい活動、介護問題についての考え」

各世代の対象者の特性を以下の表２に示す。

等、約一時間の半構造化面接を実施した。
（１）戦時下世代の特性
４．分析方法

戦時下世代の３名の女性はいずれも、息子を含

インタビューを録音し、逐語録に起こし、「人む家族と同居していた。住環境は、最寄りの駅や生観」や「日常生活」に関連する語りに印をつけ、最寄りのバス停までは距離があり、車がないと生共通する語りを集め、「介護ニーズ」に関する概

活が不便な地域に居住していた。しかしながら、念を抽出した（M-GTA）。

自宅を中心とした徒歩圏内に、「コンビニエンス
ストア、小規模スーパー、クリニック、同世代の５．倫理的配慮

友人居宅、公共の施設（高齢者を対象とした体操

宇都宮短期大学の倫理規定に従い調査を実施し教室が開催されている）」があり、毎日の様に、た。協力者には、アンケート調査実施前に、口頭

押し車（買い物の際に使用するキャリーバッグ）

にて、研究発表以外では使用しないこと、不利益を支えにしながら徒歩で移動し、友人宅を訪ね、を被ることはないことなどを説明し、回答をもっ自宅の庭で栽培した野菜等で作った料理を持ち寄て同意を得た。宇都宮短期大学「コンプライアン

りながら、友人との談話を何よりの楽しみにしてス規程」を念頭に第４条（教職員の責務）を遵守いた。そして、それは日課の一つでもあった。話し、同学（研究倫理委員会規程）により、本資料の内容は、「家庭生活の不満や寂しさや世の中のの利用および本研究成果の公表が、本規定に反し出来事等」地域や社会との繋がりを楽しみとしてていないことを確認している。

いた。さらに、高齢者の向けの体操では、地域で配布された歩数計を身に着け、日々の歩数を意識

Ⅳ．結果

しながら、「もっと歩きたい」「もっと体操の日を地方都市Ｔ県Ｕ市に在住する戦時下世代の女性増やしてほしい」等と、一日の歩数や歩くことや３名、団塊の世代の女性２名、団塊ジュニア世代

健康への意識が高かった。また、自身で作った作の男性１名、女性２名の合計８名から回答を得た。

物や米を息子家族や孫に提供することも役割としインタビュー（半構造化面接）とアンケートによてなされていた。

る分析を行った。その結果、介護ニーズについて、各世代で、戦時下世代は６概念、団塊世代は８概（２）団塊の世代の特性

念、団塊ジュニア世代は６概念が抽出された。戦

団塊の世代の２名の女性は、いずれも、高度経
4

団塊の世代の介護ニーズ

表２）対象者の背景
世代

性別

戦争
体験

家族との同居

Ａ 戦時下

女

有

同居（息子家族）＊娘は近隣自営業

友 人 と の お 茶 飲 み，
旅行，体操
老 人 ク ラ ブ， 体 操，
（老人クラブ）姉妹との旅行，新聞

Ｂ 戦時下

女

有

同居（息子家族）＊次男は近隣

自営業（理髪店）

友 人 と の お 茶 飲 み，
旅行，体操
老 人 ク ラ ブ， 体 操，
（老人クラブ）
野菜づくり

Ｃ 戦時下

女

有

同居（夫と息子）

公務員

友 人 と の お 茶 飲 み，
安らかな暮らし
老人クラブ，体操

職業

現在の生活の楽しみ

したいこと
（今後）

Ｄ 団

塊

女

無

同居（夫と息子，娘）

読み聞かせボラン
医療事務等（夫の転 ティア，習い事，食 海 外 旅 行， で き
勤に合わせて）事会，仕事（退職前 なかったこと
の経験）

Ｅ 団

塊

女

無

同居（夫）＊娘は近隣精密機器の工場勤務

Ｆ 団塊Jr男

無同居（妻と子供）＊両親は近隣ジ ム， ボ ク シ ン グ，
会社員→（離職＊リ
起 業， 安 定 し た
新たに出会った勉
ストラ）→介護職
就労
強，資格取得等

Ｇ 団塊Jr女

無同居（夫と子供）＊両親は近隣

看護師→（離職＊健ヨガ，資格等康問題）→教員

修学，スキルアップ，健康Ｈ 団塊Jr女

無同居（両親と兄弟）

会社員→（離職＊リ
資格取得や勉強等
ストラ）→介護職

資 格 取 得， 安 定
した就労

畑・野菜作り，仕事 穏やかな暮らし，（退職前の経験）
畑，ものつくり

済成長期に夫とその子供を中心に専業主婦として教員免許や国家資格取得者でもあり、離職は想定

家庭生活を守り続けていた。同時に子供の成長と外の出来事であった。両親とは近くに住み（１名）、共に、パート形式で就労を開始しされていた。し両親と同居（１名）、両親と敷地内に２世帯同居（１かしながら、家事や子育ての多くを自身で担って名）され、親の通院補助や、親の諸活動の送迎等、いた。２名の女性に共通していた点は、「仕事は何かと親を気遣う距離感で生活をしていた。

それなりに充実していた」「覚えるのが楽しかった」等、仕事に楽しさを見出していた。また、複２．各世代の人生観及び生活意識

数の職場を経験されていた（家庭を中心に）。

（１）戦時下世代の人生観及び生活意識

現在は、２名の女性共に、「畑での野菜づくり」

戦時下世代の人生観は、貧困が深く影響し、共「小学校での読み聞かせボランティア」「俳句」等、同体の強さ、その土地に根差した家庭生活、家庭

趣味活動に熱心に取り組まれ、「何かをしていき

内及び近隣住民関係との相互扶養が根付いていたい」と生活に対する意欲は高かった。

た。抽出された概念は、①「戦中・戦後の貧しさや死を意識する経験」、②「共同体のつながりの（３）団塊ジュニア世代の特性

強さ」、③「土地に根差した家」、④「ルーティー

団塊ジュニアの２名の女性と１名の男性は、いンとなっている家事」、⑤「生活の知恵」（余計なずれも、数度の離職を経験していた。１名は、自ことを言わない等）、⑥「先に死ねない覚悟」（夫身の疾病の治療と体力的な限界を理由に離職をさや子供より）であった。

れた。２名の男女は、不況の影響を受け、リスト
ラの対象となり自身の意志とは反し、離職を余儀（２）団塊の世代の人生観及び生活意識なくされた。いずれの３名も、高等教育を受け、団塊の世代の人生観は、戦前から続く性的役割
5

益川

順子・倉田

郁也・秋澤

駿太・菊池

芳子

意識や価値観との葛藤によって、主婦や家庭中心が一人で生きていくことは容易ではないと考えらに生きた女性が、趣味やいきがいなどへの旺盛なれる。本調査対象者のいずれの３名も、先代から好奇心が示唆された。抽出された概念は、①「戦継承した資産（土地）を、自身の世代で守り抜き後の貧しさと好景気の経験」、②「共同体の幅広

次世代に継承（敷地内に家を建築する等）されていつながり」、③「受け継いだ持ち家」、④「仕事いた。つまり、自己の資産を現金化はせずとも、と家事の両立」、⑤「都会への憧れ」、⑥「育児等

土地や建物で次世代に受け渡していた。また、日の性役割の葛藤」（専業主婦として奉仕）、⑦「趣常的に自身の畑で栽培した米や野菜等の食糧援助

味への旺盛な好奇心」、⑧「子に対する過剰な期待」

を息子世代に行い、自己の資産を現物で継承するであった。

ことで、同時に生活援助（通院や防犯や見守り、
日常生活、共同生活による安心感等）や、相互扶（３）団塊ジュニア世代の人生観及び生活意識養されているのではないかと考えられる。

団塊ジュニア世代は、親からの過剰な期待と低

また、「食べ盛りの孫がいて大変だから、米は評価から、自尊感情が低く、また、不景気による

いつも私が担当している。」「息子家族が旅行で不就労困難に、押し潰されていた。抽出された概念

在のときには、犬の見守りは何となくしている」

は、①「人間関係の困難さ」、②「親の子に対すというように、依存的に援助をしてもらう関係性る低評価」、③「不景気による就労の困難さ」、④を求めるよりは、「人との繋がり」や「役割意識」「自己評価の低さ」、⑤「わがままな親世代への対「存在意義」「家系を継承に対する責任の強さ」な応」、⑥「困難への対処法」（「しょうがないか、のではないか。よって、戦時下世代の介護ニーズ

諦め」等）であった。

には、その繋がりに、自分の生きることの意味を肯定的に実感するところに幸せを見出しているの

つまり、次世代の介護ニーズは、ディーセント・

ではないだろうかと考えられる。

ワーク、いきがいのある生き方、生きなおしの機

次に、団塊の世代の人生は、戦後の貧しさが影会が重要であることが示唆された。

響していたが、共同体のつながりや受け継いだ土地、戦後の好景気などに支えられ、都会への憧れ

Ⅴ．考察など希望に満ちたものであった。

１．団塊の世代の介護ニーズ

しかしながら、戦前から続く性役割や価値観と戦時下世代の介護ニーズ及び人生には、「戦争」の葛藤によって、主婦や家庭中心に生きた女性が、が深く影響していることが示唆された。例えば、

満たされていない感情から、趣味などへの旺盛な身近な人の死や食糧難、貧しさなどの経験は、共好奇心がみられ、また、そのエネルギーは、子供

同体の結びつきの強さ、相互扶助関係の重要性や、に対する過剰な期待にもなっていたのではないか

その土地に根差した家や家系を守る生活、家事をと考えられる。よって、「団塊世代のニーズ」には、黙々と続けるといった日常生活を生きる強さが、①出来なかったこと、したかったことをもう一度

家族を看る覚悟につながっていたのではないかとしてみる、②生き直しをする、③自分の生きがい考えられる。石川（1989）によると「老人世をみつける、というような、「生きがいを必要と帯が生活していけるだけの固定収入を持たないとする」「自己実現への欲求の充足」、「自分を肯定

き、生活資金をどう調達するかが老人にとっては的に捉えるための材料」が必要なのではないだろ

重要ごととなる。年金は恐らく生活費を賄うには

うか。

25）

十分でないだろう。生活費の不足分を補うには自例えば、就労やボランティア、好奇心を育む趣

己の資産を現金化するか、または、子供（家族な味活動や旅行等、自身の意欲を満たす自己実現欲いし親族から）から援助を受けるほかない。」と求の充足が求められるのではないだろうか。

述べられているように、地域で自立自助の生活を一方、団塊ジュニア世代は、親からの過剰な期する場合は特に、あらゆる側面において、高齢者待と低評価から、自尊感情が低く、人間関係に困
6

団塊の世代の介護ニーズ

難さが示唆された。また、不景気による就労の困として実施した。また、かつての「扶養意識」と難や、親世代（団塊世代）とのかかわりに、押ししての日本の原風景が残存する一地方都市を中心潰されていた。さらに、団塊世代を介護する団塊に対象者８名での調査のため、一地域で示唆されジュニア世代の自己評価の低さからくる、世代間た結果であり、追加調査が必要で（2017年11月～の確執も示唆された。団塊ジュニア（（氷河期世代：

現在）、一般化できるものではない。本研究から（1970～84年生まれ））は、『厳しい受験地獄をく得られた結果は、今後の研究課題とし、調査結果

ぐり抜け、ようやく大学に入ったのに目の前でバを理論化するには至らず、更なる追加調査が必要

ブルがはじけ、経済が長い後退局面に入ったためである。

被害者感情が強い。「ロストジェネレーション（失われた世代）」』

また、団塊の世代の多くが本格的な介護の対象とも呼ばれている。団塊ジュ者として想定した場合、前述した社会的なニーズ

ニア世代が、就職活動期を迎えた90年代初頭の日の他、これまでの世代の特徴から推察されること

本では、バブル崩壊の悪影響の対処に追われ、人として、①質の高い介護ニーズ（「サービスの領

材育成の余裕がなく、非正規雇用労働者にならざ域を超えたホスピタリティの領域」に類似する介る負えなかった者も多い。その結果、プレカリアー

護ニーズ）、②多様な介護、③アクティビティニー

ト（同様に就労しても、正社員の収入に及ばない）

ズ（外出・受療・通院・旅行・就労・文化趣味活やワーキングプアやパラサイトシングルを長く続

動・コミュニケーション）、④繊細な介護ニーズ（性ける人も多く、努力が報われにくい世代でもあり、格やこだわりによる嗜好や志向、細かい要望、予

未来の介護ニーズに対する問いに対しても、「今防医学と介護（疾病予防と身体機能の維持向上、を生きるのに精一杯」や、「職業的安定が得られ

認知機能低下予防）、成長志向）、⑤高度な介護ニー

ず成長途上にある」「未来に希望が描けない」等

ズ（プロフェッショナルな技術や知識）、⑥費用

により、物質主義から小市民的価値観や悟りの世に対する相応のケアサービスの要求、⑦意識の高代としての特徴が考えられる。よって、団塊ジュ

い介護ニーズ（表層的な対人援助ではなく、意識

ニア世代の介護ニーズの一つには、団塊世代を支と情熱の高いケア）、⑧生涯現役（就労支援）、⑨

える側の問題としても、脆弱な基盤を余儀なくさ喪失体験に対するカウンセリング（老化・疾病・れるのではないか。もはや、扶養や相互扶助の余

障がい受容過程でのストレスマネジメント）、⑩

力は小さく、同時に、あらゆる面での人手不足の貧困対策等、団塊の世代の生活を取り巻く状況は、

深刻化、外国人介護職の増加、介護ロボットAI、「格差拡大」、「介護ニーズの高度化」等、多様なICTの導入等への対応が求められていくものと考対応が必要になると考えられる。その際、最も重えられる。

要になることの一つは、「当事者のニーズ」を分26）

析し、それに見合う支援システムの形成構築や、
Ⅵ．まとめ・残された課題

いかなる対象においても専門職として対応でき
る、質の高い介護福祉士の養成教育が必要である。

本研究からは、扶養意識が微かに生き続け継承されている一地方都市の戦時下世代と、未来に向謝辞

かう「アグレッシブな具現化志向」、「フレイルへ

末筆ながら、本調査にご協力いただいた、地域の抵抗意識」「自己実現欲求の高い」意欲的な団の皆様には、深く感謝を申し上げます。

塊の世代と、「小市民」的な団塊ジュニア世代の特徴が示唆された。この「自負」世代と「被害意識」世代の相互理解の歩み寄り、折り合いが、新引用文献

しい介護現場や日常生活には必要なのではないだ

１）生田正幸（2014）高齢者介護サービスの今後

ろうか。そのためには、この２つの世代の特徴をの展開をめぐる一考察―介護ニーズの急増と理解した相互関係が必要である。また、今回の調二極化―，Human Welfare（６）－１，pp5-

査では、量的本調査につなげるための予備的調査

20，2014.
7

益川

順子・倉田

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8

団塊の世代の介護ニーズ

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19）那須宗一監修（1989）老年学辞典．ミネルヴァ

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書房．

9

益川

順子・倉田

郁也・秋澤

駿太・菊池

芳子

Care Needs of the Next-generation
Comparative Interviews between the Wartime, Baby Boomer, and Baby Boomer Junior Generations
Junko Masukawa and Ikuya Kurata* and Shunta Akizawa** and Yoshiko Kikuchi***
Abstract:［Purpose］In recent years, the rapidly increasing need for nursing care for baby boomers（those born between 1947 and 1949）, as well as their health care diversification, economics, and living
needs, and the related disparities, have been recognized as social issues. Additionally, the differences
they feel compared to the current generation's values, behaviors, and family structure is clearer thanever, and their nursing care and end-of-life needs and anxiety are increasing. This study aims to reveal
the influence of each generation's “life perspective” and “daily living” on their “care needs.” Throughthis research, a comprehensive approach strategy from the viewpoint of promoting the health andwelfare of care recipients can be extracted.
［Method］Analysis was conducted through questionnaires and semi-structured interviews with baby
boomers, the wartime generation, and the junior baby boomer generation in the local city T prefecture.
［Results］Six concepts were extracted for the wartime generation, eight for the baby boomer
generation, and six for the junior baby boomer generation. Poverty had a profound impact on those in
the wartime generation, and the strength of the community, the family life rooted in the land, andmutual support became entrenched. In the baby boomers’ lives, due to conflicts with gender roles thatpersisted from before the war, housewives and women whose lives were centered at home harbored astrong curiosity toward hobbies and life motivation. For the junior baby boomer generation, self-esteem
was low due to excessive expectations and low evaluations from their parents, and further crushed by
the difficulties of working due to the recession. In other words, from the viewpoint of Sustainable
Development Goals（SDGs）for promoting the health and welfare of next-generation care recipients,
these findings suggest that decent work, a meaningful way of life, and the chance for a new life areimportant.
Key words: Care Needs, life perspective, daily living, next-generation, life motivation＊
Saku University Shinshu Junior College＊＊
Tochigi Health and Welfare Association＊＊＊ Utsunomiya Kyowa University, Utsunomiya Junior College10宇都宮短期大学

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

第18号

2020

栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究
Nutritional Ingredients and Cooking Method on Flooded Cultivation of Taro
(Colocasia esculenta (L.) Schott) in Kamituga Area, Tochigi Prefecture
百田

裕子・布川かおる・橋本莉佳・土橋Ⅰ．はじめに典子・木曽瑶子

栃木県（8,520t）であった。栃木県は、例年５位

里芋は、インド、アッサム又はマレーシアなど前後を占めていたが、順位が低下している。

のアジアの熱帯地域の原産とされるタロイモの一日本における里芋の研究は、日本の里芋の品種種で、日本には縄文時代に伝播し、稲作がなされの多くは染色体が三倍体で、雄花と雌花を交配しる以前の主食に近い重要な食糧の一つであったのても種子はできず、これまで収穫量を多くするたではないかと考えられている。同じイモ類めの研究が主となっている。岩手県農業研究センであるジャガイモやサツマイモの伝来は、約400

ターでは、北上市で栽培されている在来サトイモ

年前の江戸時代初期である。宮崎は、江戸時代のの高品質多収生産の裏付けをするために、2001～

農民にとって里芋は凶年に飢えをしのぐ作物だけ

2005年までの組織培養苗に関する研究を報告してでなく六公四民などの藩制による年貢米の収奪がいる５）-７）。また、鹿児島大学では畑地栽培ではセ

厳しく、自給飯米の保有しか許されず、里芋が主

ンチュウなどの被害が多く、収穫量が少ないこと

食あるいは粮飯の主要な食材として五穀に次いでが課題となっていたことから、６～10月に畑に水重要な作物であったことが『百姓伝記』に記載さを入れた湛水栽培がセンチュウ等の被害を減少されていることを報告している 。現在日本で栽培

せ、子芋の収穫量が増加することを研究して報告されている里芋は、熊沢らの研究で15品種群、35している8）,9）。里芋の調理に関する研究では、粘代表品種に分類されている１）。そこでは、染色体りと固さに及ぼす各種添加物の影響、予備加熱の数として分球芋を食する三倍体と、親芋と分球芋

影響、摂取状況と嗜好性 10）-12）等があるが、いずの両方を食する二倍体があることが確認されていれも子芋を利用した研究である。前述のように里る。分球芋を食する品種が多く、日本では、縁起芋には多くの種類があるが、一般的には子芋を食物としてお正月には子宝に恵まれるようにと子芋用として、親芋はえぐみが多いことから捨てられ料理が使用される。また、郷土料理として芋煮会ている。農業所得の向上、食品産業の活性化、地には里芋が多く使われている。しかし、ジャガイ

産地消の推進等を図るために、2000年以降、親芋モ、サツマイモと里芋の平成30年度の全国の作付の有効利用に関する研究が進められている9）,13）。

１）,２）

３）

面積、10a当たりの収量や収穫量をみると、作付
Ⅱ．研究目的

面積はジャガイモ76,500ha、サツマイモ35,700ha、
里 芋 11,500ha、10a 当 た り の 収 量 は ジ ャ ガ イ モ

栃木県上都賀地域（鹿沼市・日光市）は日光連

2,950kg、サツマイモ2,230kg、里芋1,260kg、収穫山などの山々を源にした清らかな水と豊かな自然

量はジャガイモ2,260,000t、サツマイモ796,500t、に恵まれた地域であり、特色ある農産物が生産さ

里芋144,800tであり４）、長い栽培歴史をもつ里芋れている。栃木県農業振興計画（平成28～32年）の収穫量は少ない。平成30年度の里芋の県別収穫のもと上都賀地域農業振興計画が策定され、上都量の順位は、１位千葉県・宮崎県（19,700t）、３

賀地区の生産者の高齢化や後継者不足による産地位埼玉県（16,100t）、４位鹿児島県（9,530t）、５

競争力の低下を防ぐための人材確保と育成や、か位愛媛県（9,130t）、６位新潟県（8,590t）、７位

みつがの伝統ある観光地等を生かした農村地帯の11百田

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子

活性化等を地域戦略として掲げて、上都賀農業振い、土壌の物理性や科学性、残存肥料、微生物の興事務所が中心となって活動している 。里芋は活性を考慮しながら栽培している。

14）

昔から畑地栽培として作られ、全農とちぎ取扱量

鹿沼市で畑地栽培と湛水栽培で育てられ、収穫の６割をJAかみつがが占めているが、高齢化やされた親芋と子芋を10月３日にサンプルとして提重量野菜で作業負担が大きいなどの理由で作付面供を受けた。図１に、湛水栽培により収穫された積が減少している。また、里芋の分球芋は市場出

里芋の状態を示す。これらを次の方法で成分分析荷しているが、その親芋はほとんど消費されていと調理方法の違いによる官能評価を実施し、湛水ない。地域戦略の取組方策として新たな栽培体系

栽培による里芋の栄養成分の特徴とおいしい調理

導入農家数を増やすために、2019年度から鹿沼市

方法について検討した。

と日光市の農家で、１件ずつ鹿児島県で実践されなお、本研究は、宇都宮短期大学研究倫理規定に遵守し、倫理的配慮を踏まえて記述した。

ている湛水栽培を試験的に取り入れて里芋を作っている。さらに、地域食材を活用したメニュー開
発をして魅力ある食の提供をするための支援をしている。
本学食物栄養学科では、食品ロスとなっている
里芋の親芋の有効利用について上都賀農業振興事
務所と共同研究をすることになり、10月に圃場見
学をして生産者の作物に対する工夫や思いと、収穫体験を通して農業の大変さを学んだ。それをもとに、学生が親芋料理のレシピを提案し、試食会を開催した。栄養成分表示は、健康に良い食事をするために消費者にも必要なものであり、栃木県

図１

では栄養成分や野菜量等を表示したヘルシーメ

湛水栽培により収穫された里芋

ニュー推進店の登録を呼びかけている。また、2020年４月１日から食品表示法の改正によりパッ

１．湛水栽培と畑地栽培による里芋の成分特徴の把握

ケージに包装して販売する加工食品や添加物に栄（１）里芋の栄養成分の一般成分分析

養成分表示が義務化される。今回、上都賀地区で湛水栽培と畑地栽培による親芋と子芋の栄養成

試験的に湛水栽培されている里芋「女早生」の一分として、エネルギー、水分量、タンパク質、脂般成分分析はされていないことから、その成分を質、炭水化物、糖質、食物繊維、灰分量、ナトリ

分析し特徴を把握するとともに、親芋のおいしい

ウム、食塩相当量と糖質の一般成分分析を株式会

調理法を見出し、有効利用を提案することを目的

社つくば分析センターに依頼して行った。10月５として研究を行った。

日にサンプルを送付し、10月24日に結果を得た。
そのデータより、親芋と子芋の一般的な栄養成分

Ⅲ．研究方法の特徴を把握した。また、里芋の乾燥粉末加工をサンプルとした里芋の品種は「女早生」で、サしていることから ９）,13）、水分量を除いた重量にトイモの品種分類では蓮葉芋、代表品種として早対する栄養素の割合を計算した。さらに、里芋の生蓮葉芋類に属している１）。染色体数は三倍体で、親芋とジャガイモ及びサツマイモの一般成分の比

分球芋を利用し、親芋は廃棄されている。栽培農較を行い、里芋の親芋の特徴を把握した。

家では、例年畑地栽培をしている。2019年度は、６～８月にかけて畑に水を入れた湛水栽培を実施（２）ポリフェノールの分析した。肥料は、発酵鶏糞のみを利用し、里芋、葉ポリフェノールの含有量については、学内で実物または根菜、米、麦、米、里芋の順に輪作を行

施した。
12

栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究

１）サンプル処理方法

ルスルホキシドを用いた。

サンプルは入手後すぐに水洗いして表面の水分

親芋は冷凍保存サンプルを室温で15分程度放置を拭き取り、一晩冷蔵保存した。冷蔵保存によりして表面から部分解凍し、速やかにミキサーです

よく冷えた親芋は表皮をつけたまま縦に５～６りつぶした。子芋は冷凍保存サンプルの表皮を取mm程度の厚さにスライスし、３分割してポリ袋

り、小さくサイコロ状に切ってからミキサーですに密封し、−20℃で冷凍保存した。子芋は３個分りつぶした。これをキャップ付きプラスチックボを、それぞれ表皮をつけたまま半割し、親芋と同トルにそれぞれ４gずつ秤取し、80％エチルアル様ポリ袋に密封し、冷凍保存した。

コール（和光純薬）30ｍLとジメチルスルホキシ

２）フォーリン・チオカルト法による総ポリフェド（関東化学）10mLを加えて密封した。次に、ノールの定量

このボトルを振盪機でゆっくり揺らしながら、20

フォーリン・チオカルト法を一部改変した方法、分間抽出した。抽出後のボトルは５分間静置し、すなわち、フェノール試薬（和光純薬）と蒸留水

上澄みを５mLずつ採取し、遠心分離機で分離後、を１：１（v/v）で調製したフェノール試薬２倍希釈

ポリフェノール分析まで−20℃で冷凍保存した。

液を用いて総ポリフェノールの定量を行った15）。

５）統計処理それぞれのサンプル液と標準液を１mLずつ試測定データは６回の測定データについて平均値

験管に分注後、上記フェノール試薬１mLを分注±標準偏差で表し、有意差検定はTukeyの多重比

し、ボルテックスで混和させた。３分後に10％炭

較法に従って行った。

酸ナトリウム溶液（和光純薬）１mLを加えてボ
２．調理法の違いによる官能評価

ルテックスで混和させた後、室温で60分間放置した。遠心分離機で溶液の白濁を分離（3000rpm、里芋の親芋のおいしさを引き出す調理法を検討５分）し、上澄み液の吸光度を分光光度計（島津するために、「煮る」
・
「焼く」
・
「蒸す」
・
「揚げる」
・

製作所製、UV-1280、750nm）で測定した。測定後、「炒める」の５つの調理法で加熱し、外観・香り・検量線からサンプルの総ポリフェノール量を計算

味・粘り・硬さ・えぐみについて、さらに総合評し、100g新鮮重量当たり（mg/100gfw）で算出価を加えた７項目について、順位法を用いて嗜好した。

型官能評価を実施した18）。
１）実施日と被験者

３）検量線
ポリフェノールの標準物質として一般的

実施日は10月９日、被験者は、19歳の学生19名によく使用される没食子酸（関東化学）を標準溶と20代から60代の教職員５名の計24名（女性23名、液として用い、各サンプルの新鮮重量100g当たり

男性１名）である。

の総ポリフェノール量（mg/100gfw）を算出した。

２）サンプルと評価票15），16）

なお、標準液は濃度が20、40、60、80μg/mLに

サンプルは、湛水栽培と畑地栽培による親芋をなるよう蒸留水で調製した。没食子酸は20～80μ用いた。被験者には湛水栽培と畑地栽培がわから

g/mLで直線性が見られたが、20μg/mL以下でないように親芋Ａ・親芋Ｂとして行った。表１に、は検出不可であり、80μg/mL以上では不正確な

里芋の調理法の違いによる官能評価に用いた評価

値になることが、検量線のための繰り返し実験に票を示す。

より分かった。

３）調理方法と官能評価

４）サンプル抽出溶媒の選択および検液の調製と各調理方法の加熱は、以下のように行った。サ

保存

ンプルは皮を厚く剥き、「煮る」と「蒸す」は、先行研究より、総ポリフェノールの定量を測定

３cm程度の一口大に、「炒める」は約0.5cmの厚する場合、測定に用いる抽出溶媒はジメチルスル

さのいちょう切りまたは色紙切り、「焼く」と「揚ホキシドが最適である

げる」では約1.5cmの太さで切った。

17）

ことが分かっていることから、本研究においても抽出溶媒としてジメチ
13

百田

表１

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子

里芋の調理法の違いによる官能評価に用いた評価票

親芋Aの評価項目について、5つの調理法のうちどれが最もよかったか、よいと思ったものを1位として順位をつけてください。また、何かコメントがありましたら、記入してください。

煮る

焼く

蒸す 揚げる 炒める

コメント欄

外観（色など）香り味
粘り
硬さ
えぐみの弱い順
総合評価
その他気が付いたこと（）

味：酸味，甘味，塩味， 苦味，旨味，その他の味：辛味，渋味
テクスチャー：口腔内で感じる力学特性，
コロイド科学 特性（かたさ，やわらかさ，粒度感，滑らかさ，のどごし）①煮る…水から里芋を入れ、竹串が通るまで煮て、湛水栽培と畑地栽培による親芋の調理法の好て、ゆで汁を捨てる。

みについて検討した。

②焼く…170℃のオーブンで10分焼き、さらにⅣ．結果

250℃で８分焼く。
③蒸す…蒸気が上がった蒸し器に里芋を入れ

１．湛水栽培と畑地栽培による里芋の成分特性の把握て、竹串が通るまで蒸す。

（１）里芋の栄養成分の一般分析④揚げる…160℃の油で竹串が通るまで約８分

表２に、湛水栽培と畑地栽培による親芋と子芋揚げる。

の栄養成分の一般分析結果及び試験方法を示す。

⑤炒める…フッ素加工のフライパンにサラダ油

今回は、分析センターに分析を依頼したため、有を５g入れて熱し、里芋が柔らかくなるまで

意差検定は行っていない。栽培法の違いでは、親15分ほど炒める。

芋・子芋ともに湛水栽培の方が畑地栽培よりも水官能評価は、調理が終了し、冷めないうちに試分がやや多く、逆に、炭水化物、糖質、食物繊維、食順番を任意として行なった。各評価項目でよい

灰分およびエネルギーは湛水栽培よりも畑地栽培と思う調理方法を第１位として第５位まで順位をの方がやや多い。親芋と子芋の比較では、タンパ

つけ、自由記述でコメントを得た。

ク質が湛水栽培と畑地栽培ともに子芋よりも親芋被験者には目的と内容を周知した上で、個人名の方がやや多い。炭水化物、糖質、および食物繊が特定されないように配慮して実施した。

維は、湛水栽培では親芋と子芋は同じ値を示し、

４）解析方法

畑地栽培では親芋よりも子芋の方が多い。

各被験者の評価結果の平均値と、順位をつけた

図２に、水分量を除いた重量に対する各栄養素

人数を集計した。また、記入されたコメントからの割合を示す。水分量を除去した三大栄養素をみ各調理法に対する評価を把握した。これらを通しると、タンパク質の含有率は子芋より親芋の方が14栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究

多く、畑地栽培と湛水栽培の差は少ない。逆に炭表２

水化物率は、子芋より親芋の方が少ない。

湛水栽培と畑地栽培による親芋と子芋の栄養成分の一般分析結果及び試験方法
湛水栽培親芋 畑地栽培親芋 湛水栽培子芋 畑地栽培子芋

単位

試験方法

エネルギー

計算法

水分

常圧加熱乾燥法

タンパク質

ケルダール法

脂質

酸分解法

炭水化物

計算法

糖質

計算法

食物繊維(総量)

酵素－重量法

灰分

直接灰化法

ナトリウム

原子吸光光度法

食塩相当量

計算法

ショ糖

高速液体クロマトグラフ法

ブドウ糖

高速液体クロマトグラフ法

果糖

高速液体クロマトグラフ法

麦芽糖

高速液体クロマトグラフ法

乳糖

高速液体クロマトグラフ法
分析 株式会社つくば分析センター

湛水栽培親芋畑地栽培親芋

湛水栽培子芋

畑地栽培子芋

水分除去量に対するタンパク質率

水分除去量に対する脂質率

水分除去量に対する炭水化物率

水分除去量に対する灰分率

図２

水分量を除いた重量に対する各栄養素の割合

表３は、里芋の親芋とジャガイモ、サツマイモ

い。炭水化物では糖質は少なく、食物繊維は多いの一般成分の比較をみたものである。里芋の親芋がエネルギー量が少ない。タンパク質はやや多い。

は、ジャガイモやサツマイモに比べて水分量が多

15

百田

表３

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子

里芋の親芋とジャガイモ、サツマイモの一般成分の比較
単位

湛水栽培親芋普通栽培親芋

ジャガイモ

サツマイモ

エネルギー
水分
タンパク質
脂質
炭水化物
糖質
食物繊維(総量)
灰分
ナトリウム
食塩相当量

※ジャガイモとサツマイモの数値は日本食品標準成分表より引用（２）ポリフェノールの含有量

親 芋 は 53.2 ± 2.2mg で あ っ た が、 子 芋 は 39.8 ±１）栽培方法の違いとポリフェノール含有量

1.5mgであり、湛水栽培と同様に親芋の方が有意

湛水栽培と畑地栽培の親芋及び子芋のポリフェ（p＜0.05）に高かった。したがって、どちらの栽

ノール含有量を表４に示す。湛水栽培親芋の総ポ

培手法においても親芋の方が明らかに高いポリリフェノール含有量は新鮮重量100ｇ当たり58.0

フ ェ ノ ー ル 含 有 量 を 示 す こ と が 確 認 で き た。

±10.3mg、畑地栽培親芋では53.2±2.2mgとなり、Tukeyの多重比較法により、湛水栽培と畑地栽培

湛水栽培の親芋においてポリフェノール含有量にの親芋(b)と子芋(a)のポリフェノール含有量に有意高い傾向がみられたが、両者の含有量に有意差は差（ｐ＜0.05）が認められた。

見られなかった。一方、湛水栽培子芋の総ポリフェ
ノール含有量は34.2±1.5mg、畑地栽培子芋は39.8

２．調理法の違いによる官能評価結果±1.5mgであり、総ポリフェノール含有量は畑地

１）順位法による結果

栽培の小芋でやや高い傾向が見られたものの、親図３に、湛水栽培と畑地栽培による里芋親芋の芋と同様に両者にも有意差は見られなかった。

調理法の違いについて、粘りと硬さ以外の平均値

２）親芋と子芋のポリフェノール含有量による評価結果を示す。中心に近いほど高い評価

湛水栽培では、親芋は58.0±10.3mgであったが、が得られたことを表している。

子芋は34.2±1.5mgであり、子芋より親芋の方が湛水栽培では、「揚げる」調理法が味、香り、有意（p＜0．05）に高かった。畑地栽培の場合も、

外観（色など）、えぐみの弱さで最も高い評価を表４得た。次に良い評価を得たのは「蒸す」調理法で湛水栽培と畑地栽培の親芋及び子芋のポリフェノール含有量

サンプル名

総ポリフェノール含有量

湛水栽培親芋

58.0±10.3b

畑地栽培親芋

53.2±2.2b

湛水栽培子芋

34.2±1.5a

畑地栽培子芋

39.8±1.5aあった。逆に、最も評価が低かったのは「焼く」、４番目に低かったのは「炒める」であった。総合
評価は、「揚げる」が最も良いとなり、以下、「蒸(mg/100g)

す」、「煮る」、「炒める」、「焼く」の順に評価された。一方、畑地栽培でも湛水栽培と平均値には若干の差があるが、同じ評価となった。また、順位の人数による評価の比較では、湛水栽培と畑地栽
培共に第１位に「揚げる」がよいと評価する人が多く、第５位に「炒める」を選んでいた。

16栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究

湛水栽培

図３

畑地栽培

湛水栽培と畑地栽培による里芋親芋の調理法の違いによる評価結果

２）コメントによる評価結果

ントしている。粘りでは「煮る」と「蒸す」で粘表５に、各評価項目に対して主なコメントを示

りよりもぬめりがあるとしている。また、「焼く」

す。外観（色など）では、「煮る」と「蒸す」でと「揚げる」では弾力感がある、一部に火の通り色が濃いのが気になる、香りでは「焼く」と「揚が悪いとコメントしている。えぐみでは、「蒸す」

げる」では香ばしさはあるが、順位が付けにくい、と「炒める」に強いえぐみを感じている。総合評

味では「煮る」と「蒸す」で塩味が欲しいとコメ

価では「揚げる」がよいとされた。

表５
煮る
外観
色など

色が濃い

香り
味

粘り

評価項目に対する調理法の違いによるコメント
焼く

蒸す

揚げる

焦げ目があり 色が濃い
よい感じ
香ばしさあり
順位付けが
難しい

炒める

その他

焦げ目があ
りよい感じ
香ばしさあり順位付けが難
しい

順位付けが
難しい

塩味が欲しい 塩味が欲しい 甘味が強い
粘りよりも
ぬめり感が
ある

硬さ
えぐみの
弱さ

圧倒的にぬ
めりがある

全体に粘り
は少なくほ
くほく感が
ある
弾力感あり

弾力感あり

火の通りが
悪い感じ
弾力感あり
刺すような
強いえぐみ

後味に残る
えぐみ
見た目はへたっていてよくな
いが一番よ
かった

総合評価

Ⅴ．考察

培の方が畑地栽培よりもやや少なかった。親芋と１．湛水栽培と畑地栽培の里芋の成分特性からみ子芋の比較では、タンパク質が湛水栽培、畑地栽

た親芋の有効利用について

培ともに子芋よりも親芋の方がやや多く、炭水化

栽培法の違いでは、親芋・子芋ともに湛水栽培

物、糖質、および食物繊維は、湛水栽培では親芋の方が畑地栽培よりも水分がやや多く、炭水化物、と子芋は同じ値を示し、畑地栽培では親芋よりも糖質、食物繊維、灰分およびエネルギーは湛水栽

子芋の方が多かった。水分量を除去した三大栄養
17百田

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子

素の比較では、タンパク質の含有率は子芋より親作用による生活習慣病の予防にも有効であること

芋の方が多く、逆に炭水化物率は、子芋より親芋が示唆された。鹿児島大学の研究では、品種群赤の方が少なかった。エネルギー量は、畑地栽培の芽の中の代表品種「大吉」で、親芋・分球芋とも方が湛水栽培よりも多いことがわかった。このこに利用されるもので検討がなされ、成分分析ではとより、子芋よりも親芋の方が、栄養バランスが畑地栽培よりも湛水栽培の方がデンプンやポリ

やや良いといえよう。

フェノール含有量が多く、えぐみが減少したこと里芋の親芋とジャガイモ、サツマイモの一般成を報告している８），９）。本研究では分球芋を食す分の比較では、里芋はジャガイモやサツマイモにる品種群蓮葉芋の「女早生」を使用した。「女早生」

比べて水分量が多く、エネルギー量が少なく、タは、一般的に親芋は食べずに捨ててしまうものでンパク質と食物繊維をやや多く含むことがわかっあったが、ポリフェノール含有量では「大吉」とた。里芋の親芋はジャガイモやサツマイモよりも同様に畑地栽培よりも湛水栽培の方が多い結果を健康食として有効なことが示唆された。

得ることができた。

一方、湛水栽培と畑地栽培による親芋と子芋のポリフェノール含有量では、親芋は子芋より高い

２．調理法の違いによる官能評価からみた里芋のポリフェノール含有量を示した。ポリフェノール

親芋のおいしい調理法について

類の多くはフェノール性水酸基を持つ化学構造上

湛水栽培と畑地栽培による親芋を使用した調理の特性から、活性酸素を消去する抗酸化性が期待法の違いによる官能評価では、
「煮る」、
「焼く」、
「蒸

されている 。また、ポリフェノールとしてよくす」、「揚げる」、「炒める」の５つの調理法で加熱知られている烏龍茶カテキン類 22） やベリーのポし、外観（色など）、香り、味・粘り・硬さ・えリフェノールであるプロアントシアニジン抜き23）

ぐみについて、さらに総合評価を加えた７項目には膵臓あるいは腸管内リパーゼを阻害することか

ついて、順位法を用いて嗜好型官能評価を実施しら、油脂（トリアシルグリセロール）の消化吸収

た。

21）

を抑制することで、肥満防止に繋がる有用性が示

その結果、粘りにおいては「煮る」と「蒸す」

唆されている。里芋には、ポリフェノール類としの調理法で粘りよりもぬめりを感じると評価さてエピカテキンやプロアントシアニジンの一つでれ、硬さでは、調理法の違いで硬さが異なり、油あるロイコシアニジンとそれらの会合型タンニンを使用する調理法では弾力性があると評価され類が含まれる

ことが報告されており、上記のた。総合評価では、「揚げる」調理法が最も良い消化酵素への効果が期待される。このことより、と評価され、次に「煮る」
・「蒸す」「炒める」、「焼子芋より高いポリフェノール含有量を示す親芋のく」の順に評価は悪くなった。また、今回の官能利用が高まることが望まれる。

評価では調理法の違いについては、湛水栽培と畑

24）

なお、今回のサンプルでは一般成分分析、ポリ地栽培のどちらがよいかの比較は行っていない

フェノールの含有量ともに湛水栽培と畑地栽培にが、同じような評価結果が得られた。

よる差はほとんど見られなかった。これは、2019

親芋はえぐみが強いためにこれまで食べられて年の鹿沼市の６～８月にかけての気候が、例年にいないとのことであったが、えぐみに対する評価

比べて雨量が多かったことによるものとも考えらは低かったものの、それぞれの調理法を活かしたれた。

料理でおいしく食べられることができる可能性があると考えられた。

以上の結果より、栃木県上都賀地区で栽培された「女早生」の湛水栽培・畑地栽培の親芋は、子以上の結果より、今回サンプルとして使用した芋に比べて栄養成分が異なることが分かった。ま栃木県上都賀地区で生産された里芋「女早生」は、た、畑地栽培よりも湛水栽培の親芋はポリフェ

一般成分分析では子芋に比べて親芋の方が、タン

ノール含有量が多く、消化酵素への効果や抗酸化パク質が多く、炭水化物は少なかった。ポリフェ
18栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究

ノールの含有量では、子芋よりも親芋の方が多い

や多いことがわかった。里芋の親芋はジャガイ

ことが認められた。畑地栽培よりも湛水栽培の方

モやサツマイモよりも健康食として有効であるが分球芋の収穫量が多いことも含めて、湛水栽培といえる。

の親芋はタンパク質を子芋よりも多く含み、炭水③里芋の親芋は子芋よりもポリフェノールを多く

化物が少なく、かつ、食材としての利用価値がよ

含み、抗酸化作用が期待され、生活習慣病予防

り高くなりえることがわかった。

食品として有効なことが示唆された。
④調理法の違いによる官能評価では、外観（色な

親芋や市場に出荷できない規格外品の有効利用

ど）、香り、味、えぐみの弱さ等について「揚については、機能性成分を活かした食材への加工

げる」調理法がよいと評価された。これまで廃法として粉末加工やペースト加工が実施されてい

棄されていた親芋を調理法によりおいしく食べるられる可能性を知ることができた。

。粉末やペーストは、スナック菓子や介

９）
，13）

護食として再加工されている。しかし、地域で収穫された里芋をおいしく食べるには、食材に適し謝辞た調理法で料理し、これまで受け継がれてきた食最後に、本研究をまとめるにあたり、上都賀農文化を継承していくことも大切と思われる。調理業振興事務所、サンプルを提供してくださった生法の違いによる官能評価では、「揚げる」調理法

産者、実験のご指導をしてくださった宇都宮大学が好まれたが、それぞれの調理法について、下処名誉教授宇田靖先生、ご助言をくださった先生方

理や加熱後の物性の特徴を把握することで、おい並びに官能評価にご協力をいただきました被験者

しさをより科学的に把握することができると思わの方々に心から感謝し、厚く御礼申し上げます。

れる。今後は、湛水栽培の親芋を利用してえぐみをなくす具体的な料理の提案をするとともに、栄【引用文献・参考文献】

養成分表示を活用して地産地消と食産業の活性化

１）熊沢三郎，二井内清之，本多藤雄，1956，「本邦における里芋の品種分類」，園芸学会雑誌，の向上を図っていく予定である。

Vol.25，No.1
Ⅵ．まとめ

２）池澤和博，2015，「サトイモの湛水栽培に関栃木県上都賀地域で湛水栽培と畑地栽培されたする研究」，鹿児島大学リポジトリ.

三倍体の里芋「女早生」について、親芋と子芋の

３）宮崎貞巳，田代洋丞，1992，「江戸時代の農一般成分分析とポリフェノールの含有量を求め

書及び本草書類に記載されているサトイモのた。また、親芋を使って「煮る」
・
「焼く」
・
「蒸す」
・

品種及び品種群について」，佐賀大農彙，72，「揚げる」・「炒める」の５つの調理法の違いによ

1-36.
４）農林水産省HPる外観（色など）・香り・味・粘り・硬さ・えぐ

平成30年度都道府県別の作

みの弱さ等について官能評価による嗜好調査を

付面積・収穫量・出荷量https://www.maff.

行った。その結果、次のようなことが分かった。

go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_①一般成分分析では、親芋・子芋ともに、水分はyasai/index.html

2019.12.23閲覧.

湛水栽培の方が畑地栽培より多い。タンパク質５）阿部弘，阿部潤，2009，「北上市在来サトイ

は子芋より親芋の方が多く、炭水化物は親芋のモʻ二子いも’組織培養苗に関する研究方が少なかった。子芋よりも親芋の方が栄養の報，地上部生育の経時的推移」，岩手農研セバランスがややよいといえよう。

ンター研究報告，No.9，43-50.

第Ⅰ②里芋の親芋とジャガイモ、サツマイモの成分比

６）阿部弘，阿部潤，2009，「北上市在来サトイ

較では、里芋はジャガイモやサツマイモに比べモʻ二子いも’組織培養苗に関する研究て水分量が多く、炭水化物が少なくエネルギー

報，培養方法が生育および収量に与える影量が少ない。また、タンパク質と食物繊維がや

響」，岩手農研センター研究報告，No.9，51-63.
19

第Ⅱ

百田

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子

７）阿部弘，阿部潤，2009，「北上市在来サトイ

中川靖枝，辻啓介，2002，「Folin-Denis法にモʻ二子いも’組織培養苗に関する研究

第Ⅲよる総ポリフェノール量測定のための抽出溶

報，培養苗を用いた深上用苗の試作とその栽媒の検討」，日本食品科学工学会誌，Vol.49，

培特性評価」，岩手農研センター研究報告，

No.7，507-511.

No.9，65-76.

18）官能評価士テキスト, 2009.1,建帛社,日本官能８）池澤和博，福元伸一，遠城道雄他，2014，「ポッ

評価学会編.

ト栽培における湛水栽培処理がサトイモʻ大19）文部科学省HP 日本食品標準成分表2015年度

吉 ’（Clocasia esculeta Schott cv.‘DAikichi’）版（七訂）追補2018年の生育と収量に及ぼす影響」，園芸学研究，

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/

Vol.13，No.1，35-40.

1411592.htm

2019.11.26閲覧.

９）湛水サトイモコンソーシアム，2019，「サトイモ20）文部科学省HP 日本食品標準成分表2015年度版

種いも生産のための新技術，水田機能を生か

https://www.mext.go.jp/component/a_menu/

した湛水畝立て栽培種いも生産マニュアル」.

science/detail/_icsFiles/afieldfile/10）河村フジ子，海老塚あつ，寺崎淑子，松元文2016/03/01/1365343_1-0202r.pdf 2019.11.26閲覧.

子，1967，「里芋の調理に関する研究（第1報）

21）齋藤佑，日塔優太，波多野豊平，村上聡，尾粘りと固さに及ぼす各種添加物の影響」，家形健明，木島龍明，2016，「伝統野菜の総ポ

政学雑誌，Vol.18，No.3，147-151.

リフェノール含有量スクリーニングとスー

11）河村フジ子，海老塚あつ，1968，「里芋の調パーオキシド消去活性」，材料技術，Vol.34，

理に関する研究（第2報）予備加熱について」，

No.6，159-165.

家政学雑誌，Vol.19，No.4，258-261.

22）Nakai，M.，Fukui，Y.，Asami，S.，

12）高橋洋子，佐藤恵美子，荒井冨佐子，村山篤

Toyoda-Ono，Y.，Iwashita，T.，Shibata，H.，

子，2004，「さといもの摂取状況と嗜好性にMitsunaga，T.，Hashimoto，F.，and Kiso，Y.，

つ い て 」， 日 本 調 理 学 会 誌，Vol.37，No.2，

2005，“Inhibitory Effects of Oolong Tea

202-205.

Polyphenols on Pancreatic Lipase in Vitro”，

13）渡辺久，石々川英樹，菊池孝他，2014，「愛媛県

J.Agric.Food Chem.，53，4593-4598.

産農作物からの乾燥粉末作成と商品開発」，愛23）McDougall，G.J. and Stwart，D.，2006，“The媛県農林水産研究報告，第６号，68-76.
14）上都賀農業振興事務所HP

Inhibitory Effects of Berry Polyphenols on

上都賀地区農業

Digestive Enzymes”，Biofactors，23，189-195.

振興計画24）塩田芳之，1968，「剥皮サトイモのかっ変について」，

http://www.pref.tochigi.lg.jp/g52/08_

日本食品工業学会誌，Vol.15，No. 12，547-552.

kamituganougyousinnkoukeikaku.html
2020.2.11閲覧.
15）木村英生，樋口かよ，小嶋匡人，橋本卓也，
2012，「地域特産物の抗酸化力向上に関する研究」，山梨県工業技術センター 研究報告，№26，20-24.
16）須田郁夫，沖智之，西場洋一，増田真美，小林美緒，永井沙樹，比屋根理恵，宮重俊一，
2005，「沖縄県産果実類・野菜類のポリフェ
ノール含量とラジカル消去活性」，日本食品科学工学会誌，Vol.52，No.10，462-471.
17）鈴木誠，渡辺敏郎，三浦麻子，原島美恵子，
20

宇都宮短期大学

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

第18号

2020

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践
Trends in Pedagogy Used in Seminars for Programs to Train Social
Workers and In-class Group Work on “Creating Questions”
勝浦

美智恵

はじめに

的にとりあげること

社会福祉士養成課程においては、社会で多様化・・個別指導並びに集団指導を通して、具体的な援複雑化している福祉ニーズに対応できる実践力を助場面を想定した実技指導（ロールプレイング

涵養することが求められている。

等）を中心とする演習形態により行うこと２。

ソーシャルワーク専門職である社会福祉士に求められる役割が2018年に示され、それに伴い社会その目的と意義については、科目別に学習する福祉士養成課程における教育内容の見直しが進め

事柄の総合的・包括的な理解、相談援助実習・実られている。その見直しの方向性として、実習と習指導との相乗作用による教育効果とともに、専ともに演習のさらなる充実があげられている。

門的な実践力の習得が挙げられている。その内容

本論は、社会福祉士教育課程の演習に関する動として、「具体的な課題や状況について観る・聴く・

向、演習教育の先行研究を整理する。そして、ア

話す・書く・体験する・考える・感じる・振り返

クティブ・ラーニングの実践として「質問づくり」

るといった能動的な活動を組み合わせることにのグループワークをとりいれた授業実践の効果によって、自分や社会への気づきを得て理解を深め、ついて考察する。今後も、このような実践の振り

それらを実践に応用するスキルを身に着けること

返りを継続し、演習教育に関する研究につなげてを目指す」とされている３。

いきたい。

社会福祉士としての実践力を培うことを目的に、方法として相談援助や社会福祉に関する事例

Ⅰ

社会福祉士養成の演習の動向と専攻研究をとりあげること、相談援助場面を想定したロー

１．社会福祉士養成課程の演習教育の内容

ルプレイが挙げられている。その際、学生の特性、社会福祉士は、「社会福祉士及び介護福祉士法」

入学前や相談援助実習などの経験を考慮しながらに定められた国家資格である。その養成課程の中設定を考え、興味・関心を喚起する内容を工夫しで、本論で取り上げる「相談援助演習」は、「社ていくことが求められる。すでに、社会福祉士の会福祉士として必要とされる知識及び技術を統合

演習教育においては、グループワーク・当時者体し、これらを実践的に習得するための科目」とし

験・フィールドワークなど様々な実践が行われてて位置づけられている 。

いる。

１

また、その相談援助演習の教育内容・ねらいについては、相談援助に関わる知識・技術の実践的

２．社会福祉士養成課程の演習に関する動向

な習得、専門的援助技術として概念化し理論化し（１）社会福祉士に求められる役割と養成課程の体系立てていく能力の涵養としている。また、そカリキュラムの見直しの方法について、次のように掲げている。

社会経済状況の変化によるニーズの多様化・複雑化に伴い、社会福祉士に求められる役割が2018
年に図１のように示された。

・総合的かつ包括的な援助及び地域福祉の基盤整
備と開発に関わる具体的な相談援助事例を体系
21

勝浦

図１

美智恵

ソーシャルワーク専門職である社会福祉士に求められる役割について（概要）図 引用 厚生労働省ＨＰ
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-12601000-Seisakutoukatsukan-Sanjikanshitsu_Shakaihoshoutantou/0000200325.pdf

社会福祉士養成課程におけるカリキュラムの見＜ソーシャルワーク演習

直しについて、複合化・複雑化した個人や世帯へねらいと含むべき事項＞の対応のほか、地域共生社会の実現に向け、ソー①ソーシャルワークの知識と技術に係る他の科目

シャルワークの機能を発揮できる社会福祉士養成との関連性を踏まえ、社会福祉士及び精神保健するため、カリキュラムの内容や実習及び演習を福祉士として求められる基礎的な能力を涵養す

充実することとなった。この教育内容については、る。

2019年から周知が行われて、2021年により順次導

共通科目（30時間）の②ソーシャルワークの価値規範・倫理の実践的な入が想定されている４。

理解する。
③ソーシャルワーク実践に必要なコミュニケー（２）社会福祉士養成課程における教育内容等のション能力を養う。
④ソーシャルワークワークの展開過程において用見直しで示されている演習

いられる、知識・技術を実践的に理解する。

社会福祉士養成課程の演習において、社会福祉
士と精神保健福祉士で共通して学ぶべき内容（共通科目）と、社会福祉士として専門的に学ぶべき含むべき事項として、自己覚知、基本的なコミュ

内容（専門）が明確になるよう、科目を再構築す

ニケーション技術、基本的な面接技術、ソーシャる。

ルワークの展開過程、ソーシャルワークの記録、
グループダイナミクスの活用、プレゼンテーショ

ソーシャルワーク演習（共通科目）とソーシャン技術が挙げられている。

ルワーク演習（専門）が下記のように示されている。
22

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践＜ソーシャルワーク演習

専門（120時間）のね

談援助演習において様々な取り組みが行われていらいと教育に含むべき事項＞

る。以下、近年の社会福祉士養成の演習に関する①ソーシャルワークの実践に必要な知識と技術の先行研究について整理したい。

統合を行い、専門的援助技術として概念化し理論化し体系立てていくことができる能力を習得（１）ディスカッション等を主とした演習実践する。

松山（2013）は、ソーシャルワークの実践モデ②ソーシャルワークの価値規範を理解し、倫理的ルの特徴を踏まえた相談事例についてグループ判断能力を養う。

ディスカッションをする参加型の授業を行った。

③支援を必要とする人を中心とした分野横断的な演習後の事例検討の概要や感想から、この実践の総合的かつ包括的な支援について実践的な理解

有効性について検討をしている。学生が実践モデする。

ルの特徴を踏まえた上で事例を検討をしているこ④地域の特性や課題を把握し解決するための、地とが明らかになったことから、この演習方法が域アセスメントや評価等の仕組みを実践的に理ソーシャルワークの思考を身につけるように作用解する。

していると述べている６。

⑤ミクロ・メゾ・マクロレベルにおけるソーシャ

横山（2018）は、社会福祉士として連携や調整

ルワークの対応と展開過程、実践モデルとアプする力が必要とされる中で、学生のコミュニケー

ローチについて実践的に理解する。

ション形成やグループワークの体験を重要として⑥実習を通じて体験した事例についての事例検いる。相談援助演習の取り組みから受講生の学び

討・事例研究を実際に行い、その意義や方法をを示しながら、効果と課題について述べている。

具体的に理解的に理解する。

「アクティブ・ラーニングの場としての演習」「演⑦実践の質の向上を図るため、スーパービジョン

習をリードする役割の設定について」「個別ミッについて体験的な理解する。

ションの提示と、各自の努力目標の設定」「目の前のメンバー同士の関係のリアリティを織り込む

含むべき事項として、虐待（児童・障害者・高こと」「３段階（個別の記述、グループでの検討、

齢者）
・ひきこもり・貧困・認知症、・終末期ケア・全体に向けた発表と理解の共有）のステップで演

災害時・危機的状態などの具体的な事例等を活用

習の進展を図ること」「コミュニケーションを学し、支援について実践的な習得をすること、ソーびの基盤にすること」６点に整理し演習科目の設シャルワークの場面及び過程を想定した実技指定の重要点を提起している７。

導、地域福祉の基盤と開発に係る事例を活用し実池本（2018）は、社会福祉士養成教育における技指導を行うことなどが掲げられている 。

演習で行うディベートの有用性について述べてい５る。ディベート実践によって習得できる社会福祉
教育に含むべき事項については、他の科目と連士に求められる10項目のスキルを提起したうえ動する内容が多い。そのため、科目間の連携が重で、授業アンケートを手がかりにディベート実践要となり、学生にとって「講義―演習―実習」のの教育効果の分析を行った。その結果、「他者（相学びがつながるような工夫をしていく必要があ手）価値観を理解する力」「協調性・チームワー

る。また、演習の方法としてロールプレイが主にク力」「他者（相手）の対立意見を評価・判断す

掲げられている。その他にも様々な能動的な活動

る力」「自分の価値観を見つめる力」などの社会を組み合わせることによって、ソーシャルワーク

福祉士の「価値・倫理」と密接に関わるものに対の実践力を高めることが求められる。

する理解を深めることが示唆された８。

３．社会福祉士養成の演習における先行研究

ここでは、学内でのディべート・ディスカッショ

社会福祉士の専門性を担保する必要性から、相ンなどを取り入れた演習に関する実践の専攻研究
23

勝浦

美智恵

を挙げた。教室内での演習は、紙面上の事例など

効果について考察している。

を用いることが多い。学生が現実感をもって取り演習プログラムの目標を「インフォーマルなサ

組むことができる設定が必要である。また、専攻

ポートの実態を知ること」「コミュニティソーシャ

研究では、学生の協同作業や主体的な活動を適切

ルワークを行う上での社会福祉士の役割を理解すに入れることで、社会福祉士に必要な実践力が身ること」「地域福祉資源開発の方法を知ること」につくような工夫がされていた。また、演習を受を挙げている。この３点で分析した結果、イン講した学生がどのような力を身に着けているのか

フォーマルなサポートを学生自身の実感として捉を丁寧に検討もされていた。

え、適切な社会資源をつなぐ・社会資源を創り出す社会福祉士の役割や、社会資源開発の方法につ（２）当事者体験やフィールドワークに関する演

いて理解を深めていることを明らかにしている。

習実践

そして、この演習プログラムがソーシャルワー

西川・森（2013）は、被災体験を社会福祉士養カー養成に寄与する方法だと述べている11。

成における総合型地域演習として導入した例を紹介し、その在り方と効果について論じている。具

当事者体験や地域の人々から直接話を聞く経験

体的には、ある市の地域福祉推進協議会の作業部

は、学生の実社会の問題に対しての意識を高め、会の下で、東日本大震災における被災体験を地域

問題解決を考える動機づけになる。また、クライでヒアリングして報告する活動である。その成果

エントと関わりをもてる、専門職の相談援助の場として、「地域福祉へ貢献できる成果」と「演習に同席できる可能性があるという意味では実習にのねらいに沿った学習成果」の２つに整理してい近い学習効果も得られるであろう。

る。地域福祉へ貢献できる成果として、学生のグフォールドワークなどは、日常的に教育機関とループ報告は、今後地域研究が進むなかで重要な地域の社会資源の関係を築くことで実現できるプ

内容であり、市の社会福祉課主催の「福祉講座」

ログラムだと考えられる。そのため、演習教育でへと繋がった。学生の学習成果については学生がは、地域との関係づくりなども必要とされる。

ヒアリング調査を行った反省と感想を記述したレポートから抽出している。その結果、地域の理解、（３）相談援助演習の課題に関する先行研究

ヒアリングのための社会福祉援助技術の活用、人田中（2015）は、演習教育の方法について課題

間形成力の発揮という３点で整理した結果、学習を抽出し、実践力の高い社会福祉士の養成についの成果があったと考察している 。

て、ジェネラリスト・ソーシャルワークの視点、

９

増山（2017）は、歩行困難と介助を介護用車いミクロ・メゾ・マクロからの事例検討、社会福祉

すで疑似体験した結果を、ＫＪ法を用いて特性要士国家試験という３点から整理し検討している。

因図を描き、さらにパレート図を描くという一連

また、演習教育について、自身の課題の他に、教の演習を実践した。その結果、障害や高齢の状態

員間の共通理解、卒後教育及び自己研鑽の必要性、による社会参加や生活上の困難を理解することが社会福祉士養成校の課題を挙げている。その効果できたことを述べている。そして、学内という具的な展開には、演習・実習、さらには関連する講体的な場で、障害者が不便や困難を感じる場所と義科目と相互に関連性を持たせ、現代社会におけ状況をまとめ、解決策を提案するという活動もる福祉的課題を解決することのできる社会福祉士

行っている。演習後に、学生にどのような効果がの役割を共通認識し、教授していく重要性を述べあるのかを、考察している10。

ている12。

浜野（2017）は、相談援助演習で小地域福祉活

柿木・橋本・小口・種村・中島・得津（2018）は、

動現場へのフィールドワークールドワークとグ

社会福祉士養成課程の２年間にわたり実習生のコループワークを行っている。受講後の学生のコメ

ンピテンシー自己評価を追跡し、教育に関する検ント用紙の分析結果をもとに、実施プログラムの討をした。その結果、実習指導や演習において成24

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践

果が示唆された。そして、実習前に長期休暇中もアクティブ・ラーニングの重要性が指摘され、大学習成果を促す取組、学習内容を可視化・記録し学教育において様々な取り組みがされている。

て随時振り返ることができるツールの開発、実習

大学教育だけではなく、新しい学習指導要領に先と養成校の連携、実習後の丁寧な振り返り、卒おいても、「主体的・対話的で深い学びの実現」

業までに実習生が自己研鑽に励みやすい工夫やしで規定されている。全ての内容項目について、「学かけの必要性といった教育上の課題について論述

習の問題を追求・解決活動を通して」という言葉

している13。

が盛り込まれている。社会での事象について、自ら問いを見出して調べる、他者との協働や対話を通して学びを深めるなどの活動が、これまで以上

社会福祉士養成課程の教育の課題については、
科目間や教員間の連携、学生の自己研鑽、実習先に重要視されている。

との連携などが挙げられている。また、そのためまた、対話を重視する学びについては、「哲学に教員が授業の効果を検証することや、学生が自カフェ」など対話を通じ思考を深める時間を自発

己の学習状況を理解しながらすすめるような工夫的にもつ学生もでてきている。学校現場においてが必要だと考えられる。

も、正解のない問いを深く考える態度を対話することで養っていく「子どものための哲学対話」をここで挙げた先行研究に見られるように、社会取り入れる動きがある。この活動では、正解を決

福祉士の専門職として姿勢や実践力を担保するためることや、表面的に話をまとめることをせず、め、様々な方法が試みられている。グループディ

結論のない「オープンエンド」のまま、子どもたスカッション、ディベート、当事者の疑似体験、

ちに考え続ける余地を残すのが特徴的である15。

事例検討の他、フィールドワークが行われている。
Ⅲ 「質問づくり」を取り入れた学習について

また、場面が設定された中で、ソーシャルワーク
やクライエントの疑似体験をしながら、専門職の

近年、「質問づくり」を行うワークショップが姿勢を学ぶロールプレイなども重要とされてい新たな教育方法として注目されている。もとは、る。その他にも、先行研究での実践では、学生がダン・ロスステイン氏が、貧困層の人々のために様々な気づきを得て深めていることを意図とさ開発した教育法である。この方法は、必要な情報

れ、観る、聴く、書く、感じる、考えるなどの能と社会的支援を得るための問いを発する力を身に動的な活動を取り入れ工夫している。

つけることを目的としている。

先行研究から学んだこととして、演習において

日本では、これを参考に「ハテナソン」（「はて重要なのは、方法ありきではなく、学生の特性・な」と「マラソン」を組み合わせた造語）として、個別性に配慮しながら試行錯誤していくことであ

地域や教育現場での学習が取り入れられている。

る。また、講義科目や実習との関連性も視野に入その背景として、学生が質問をしない状況などがれ、内容を考えていく重要性も挙げられていた。

課題として挙げられている。

演習を行う教員は、常に演習での学生の活動の様子や振り返りから学びを点検しつつ、方法を試Ⅳ

授業における実践

行錯誤し実践を積み重ねていくことが必要である

１．本研究の研究方法と倫理的配慮と考える。

（１）本研究の研究方法
社会福祉士の養成課程の相談援助演習に関してⅡ

アクティブ・ラーニングについて

厚生労働省などから示されている教育内容やカリ
キュラムの動向をまとめ、NII学術情報ナビゲー

アクティブ・ラーニングとは、文部科学省の用語集によると、「教員による一方的な講義形式のタCiNiiで「社会福祉士

教育とは異なり、学修者の能動的な学修への参加を整理した。そして、「質問づくり」のグループワー

を取り入れた教授・学習法の総称」 である。近年、

クを演習に取り入れた授業を行い、学生のワーク

1425

演習」で検索した論文

勝浦

美智恵

シートから学習の効果の考察を行った。

ような実践を行った。

（２）本研究の倫理的配慮①ブレーンストーミング

宇都宮短期大学研究倫理要綱に順守し、倫理的認知症になった時に想定される課題についてブ

配慮を踏まえ記述した。また、2019年２月に日本

レーンストーミングを行った。タックメモを使い、学術振興会の研究倫理ｅラーニングを受講してい意見を模造紙に貼りグルーピングをする作業をする。

るよう伝えた。学生は戸惑いを感じている様子であったが、意見を出し合いながら作成をすること

２．相談援助演習の授業の概要ができた。しかし、対話が活発化することはあま

本実践を取り入れた授業は「相談援助演習Ⅲ」

りなく、模造紙に貼る作業が終わると静かに待っである。授業の目的は、「ソーシャルワーカーがているという状況となった。その後のお互いのグ取り組むべき相談援助活動について理解を深めてループの作成後の模造紙を閲覧後の感想レポート

いく。具体的な事例を利用しながら、インテーク、では、考察したことを記述することができていた。

アセスメント、プランニング、介入（援助の実施）、モニタリング、効果の測定、終結、アフターケア②質問づくり新聞記事による個人ワークという一連の相談援助過程について学び、福祉専

グループワークでの質問づくりを行う前に、個門職といての知識や問題解決能力を身につける」

人ワークで質問づくりを行った。認知症の人の買としている。授業は全15回の構成で、１年生の後い物を地域で支える取り組みに関する新聞記事を期履修である。

読み、全員意見を発表した。ほとんどの意見がこグループワークの他には、面接場面を想定したの新聞記事の取り組みに肯定的であった。

ロールプレイ、事例検討、ゲストスピーカー（高その後、同じ新聞記事に対して、「質問したい

齢者施設のソーシャルワーカー）の講話、視聴覚

こと」を記述したメモを提出するよう伝えた。そ

教材、調べ学習を取り入れている。

の内容は、さきほどと違い、現実的な課題への指摘、新たな試みの提案などを質問にした形式で記

３．質問づくりのグループワークの実践内容述されていた。興味深いことであるが、「質問を（１）質問づくりのグループワークの前に行ったする」ということになると、記事の取り組みを自こと分事にして捉える、また、新たな発想がでてくる

この授業は１年次の後期に設定しており、演習

ことにつながった様子がみられた。

形式の授業に慣れ始めてきたころである。また、高校までのグループワークの経験について聞く（２）新聞記事に対する質問づくりのグループワークと、ほとんどの学生が「あまりなかった。」と答①質問づくりのグループワークの方法

えた。また、「ハテナソン」など質問づくりのワー

ダン・ロスステイン氏が著書で提唱しているのクショップの経験や認識がなかった。そのため、は下記の方法である。

質問づくりのグループワークを行う前に、以下の表１

質問づくりの方法① 「質問の焦点」は教師によって考えられ、生徒たちがつくる質問の出発点となる。
②

単純な質問づくりのルールが紹介される。

③

生徒たちが質問をつくり出す。

④

生徒たちが「閉じた質問」と「開いた質問」を書き換える。

⑤

生徒たちが優先順位の高い質問を選択する。
26

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践⑥⑦

優先順位の高い質問を使って、教師と生徒が次にすることを計画する。
ここまでしたことを生徒たちが振り返る－学んだことは何か？どのようにして学んだか？学んだことをどのように応用できそうか？

引用 ダン・ロススタイン、ルース・サンタナ，2017，『たった一つを変えるだけり」』 新評論 の質問づくりの方法を筆者が抜粋し作成

概ねこの過程に倣っているが、今回は⑥⑦は行

クラスも教師も自立する「質問づく（３）相談援助事例に対する質問作りのグループ

わなかった。代わりに、⑤で選択した質問から１

ワーク

つ選び、それをテーマにグループで話し合うこと①質問づくりのグループワークの方法にした。その後、グループで作成したワークシー

子育てに関する相談事例を使い、質問づくりのトをお互い閲覧する時間を設け、最後に、個人でグループワークを行った。事例を読み共有した後、振り返りシートを記述する形とした。

個別に質問を考えた。その後、前回とは違うメン

グループは３人１組の構成にして、素材としてバー構成で、質問づくりのグループワークを行っ

障害のある子どもの放課後に関する新聞記事を使た。その過程は、新聞記事を使用した時と同様で用した。初めに、表１の流れと質問づくりのルーある。

ルをレジュメで伝えた。
②相談事例に対する質問づくり－グループワーク②新聞記事に対する質問づくり―グループワーク

の様子

の様子

レジュメで方法を提示し、前回の流れを振りほとんどのグループがスムーズに表の過程を返ってから作業を開始した。グループメンバーが行っていた。でてきた質問は、子どもに関わる時変わっていたが、スムーズに話合いをしながら質の方法や配慮に関するものが多かった。その後、問を出し始めた。前回よりもたくさんの質問がでテーマを絞った話し合いの時には、子どもへの支ていて、クライエントに質問したいこと、状況や援の際想定される課題への解決法を深めて話し想いを問う内容が多かった。その他、社会資源の合っているグループ、「差別・偏見」など内容に機能、事例には記述はないが想定される課題、考広がりを見せるグループなど様々であった。お互えられる援助方法などが挙げられた。優先順位のいのワークシートを閲覧した時は、和気藹々とし高い質問やディスカッションのテーマにしていたて雰囲気で感想を話し合う様子が見られた。

ものは、事例のクライエントへの相談援助でポイントとなりうるものが挙げられていた。

③新聞記事に対する質問づくり―振り返りシート

当然、紙面上のクライエントに質問することがの記述からの考察

できない状況であるが、専門職としての視点で事多くの学生が１つの事象に対して多面的に捉え

例を捉え質問を考え話し合っていることがうかがることの重要性に気付いたという内容の記述が多えた。

かった。その他、他者の価値観や視点への関心、
自己への気づきがあり、それが相談援助の場面で③相談事例に対する質問づくり－振り返りシートも重要であるという記述もあった。

の記述についてまとめ

また、「（複数の活動で）多くの発見があった」「グ

学生の振り返りシートには主に、質問を考える

ループで一緒に考える方が、自分の意見を整理しこと、対話をすること、協働作業の３点についてやすい。
」など複数の人数で活動することを肯定記述されていた。

的に感じていることもみられた。

まず、質問を考えることに対して、「質問を作ることで、もっと詳しく知りたい気持ちをもった」
27

勝浦

美智恵

「自分のこととして捉えた」という気づきの記述が正解のないことに試行錯誤できる姿勢を培うこがみられた。また、事例に対して質問を考えることも重要視したい。

とで、「１つの問題だけでなく、いくつかの課題

ふたつめは、学生が対話の重要性を理解する機を発見できた」という意見や、質問を考えること会となったことである。振り返りシートから、相への難しさを感じつつ「１つ１つ考えてみるのが談援助の場面での対話の必要性に関する記述がみおもしろい」という感想があった。

られた。一つの事象を多面的に捉えることで支援

次に、質問づくりの過程での対話について、「１の幅を広げることにつながると捉えていると窺え

つの問題に対する解決策を考えるにはあらゆる可る。また、相談援助の過程では、正解がない事柄

能性も視野もいれることが重要」「（メンバー）のに対峙する場面や倫理的なジレンマに陥った時な捉え方や着眼点が異なり、多様な考え方を共有す

どは、多様な価値観を理解することや他者との協ることにより、事例に対し広い考え方を持って検働が必要となる。感情的な議論ではなく、他者の討していくことができるようになるのではない

考え方を柔軟に捉えながら、自らの意見を適切にか」という、相談援助の場面を想定した意見がで表明できる力が求められる。また、多様な情報やていた。その他、多様な考え方があるなかで、意考えなどを統合していく能力も同様である。その見をまとめていく過程を体験したことについて書ため、「質問づくり」の過程に取り入れられていかれたものもあった。

るような、対話や協働作業に馴染んでおくことは

そして、協働作業について、他のメンバーやグ必要である。グループワークを通して学生自身がループの考え方や視点に刺激を受けていること、それを感じる機会となったと考える。

「楽しい」「面白い」「みんなで意見がまとまった

３つめは、学生が自己を知る機会となったこと

時は嬉しかった」などの記述があった。協働作業である。質問を考え対話する過程で、自己の考えについて前向きな気持ちをもてた学生もいたこと

方の傾向や考えが変化していることに気づいていがわかった。

ることが振り返りシートの記述にあった。相談援助の場面では、利害関係や考えの対立がある中で、

Ⅴ 「質問づくり」のグループワークの効果につ適切な判断や複数の人々の合意形成が求められるいての考察ことが想定される。自己の思考過程を客観的に捉相談援助演習に「質問づくり」のグループワー

えることがトレーニングされることも重要な要素

クを取り入れた。効果として考えられることは以である。

下の点である。

また、振り返りシートの記述のなかで、他のメ１つめは、正解のないことに向き合う姿勢を培

ンバーの知識や発想への賞賛が記されている反う機会であることだ。今回の「質問づくり」のグ面、自身の「語彙力や知識のなさ」に気が付いた

ループワークは、新聞記事や紙面の事例が素材にという記述がみられた。自分が学んできことや行われている。記事に掲載されている人や紙面上持っている力について振り返るきっかけにもなっのクライエントに、直接質問はできないし、グルーている。

プワークも正解がないままで終える。けれども、おわりに学生が質問を考えたり、話合いをする過程で、記事や事例を自分ごととして捉えていたり、その場

あらたに社会福祉士に求められる役割が示さで相談援助をしている専門職の視点で考え話し合れ、さらに社会福祉士養成課程における演習教育

う姿がみられた。筆者自身もそうであるが、学生の充実が求められている。専攻研究からは、様々

は、主に正解への道順を覚えることが中心となるな実践が試みられていること、演習教育における教育方法で育ってきたと考えられる。しかし、実教員の姿勢や大切な視点を学ぶことができた。

社会や相談援助の場面では、正解のない場面に直今回「質問づくり」の方法を相談援助演習に取面することがある。そこで、演習教育では、学生

り入れ実践した。これは、問いをたてる、考える、
28

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践

対話をする、表現することが主な活動である。学

go.jp/content/000525183.pdf

生によっては戸惑いを感じる者がいることも想定

閲覧日時

されたが、真摯に課題に取り組んでいる様子がみ６

20190920

18：50

松山郁夫，2013，「実践モデルに関するソーられた。また、「面白い・興味深い」「楽しい」「（みシャルワーク演習」『佐賀大学文化教育学部

んなで意見ができたとき）嬉しい」などの感想が研究論文集

一部の学生から得られた。学生が受講する様子か

７

第17集

第２号』pp71-pp79

横山奈緒枝，2018，「相談援助演習におけるら、自らも学ぶ意味や楽しさについて考える有意個別性尊重の教育実践の意義と課題─役割設

義な機会となった。

定によるグループリアリティを活かした試み

学生の活動中の様子や振り返りの記述から、授─ 」『 吉 備 国 際 大 学 研 究 紀 要 』 第 28 号，業の効果について考察し、次に実践につなげると

pp131-pp142

いう積み重ねを今後も継続していきたい。また、

８

池本 薫規 ，2018，「社会福祉士養成教育に

今回の実践では、学生の様子やワークシートからおけるディベート実践の有用性 －相談援助効果の考察をしている。今後は明確な効果測定に演習の取り組みから」『福祉教育開発センター

ついてなどを課題として研究につなげたい。

紀要』15号，pp71-pp83
９

西川ハンナ・森恭子，2013，「社会福祉士養

引用文献

成における総合型地域演習の在り方－東日本

１

厚生労働省，2008，「社会福祉士養成課程及

大震災における越谷市の被災体験に関するヒ

び介護福祉士養成課程における教育等の見直アリングを例として－」『生活科学研究』35

し に 関 す る Ｑ ＆ Ａ 」https://www.mhlw.go.jp/

巻bunya/seikatsuhogo/dl/shakai-kaigo-yousei12.pdf
閲覧日時
２2019111010文部科学省・厚生労働省，2008，「文部科学

学院大学・中部学院大学短期大学部

省高等教育局長、厚生労働省・援護局長（通践研究』第２巻
11

教育実

pp149-154

浜野智之，2017，「相談援助演習における小する科目の確認に係る指針について』」p9

地域福祉活動実践事例を活用したコミュニ

https://www.mhlw.go.jp/bunya/seikatsuhogo/dl/

ティソーシャルワーク演習方法の研究」『明shakai-kaigo-yousei07.pdf

星大学研究紀要－人文学部』第53号

閲覧日時

94

2019111018：20

社団法人日本社会福祉士養成校協会演習教育

12

pp71-

田中幸作，2015，「社会福祉士養成課程にお委員会，2015，「相談援助演習のための教育

ける演習教育の位置づけと養成教育の課題」

ガイドライン」p5 http://jaswe.jp/practicum/『東海学院大学研究年報』pp1-pp7

enshu_guideline2015.pdf

閲覧日時

13

20191115

柿木志津江・橋本有理子・小口将典・種村理
太郎・中島裕・得津愼子，2018，
「２年間に

15：00
４

増山道康，2017，「能動的学習による社会福
祉援助技術演習の授業改善について」『中部

17：30

知）『大学等において開講する社会福祉に関３

pp183-pp195

社会・援護局福祉基盤課

わたる実習生のコンピテンシー自己評価を踏

福祉人材確保対策室，2019，「社会福祉士養

まえた社会福祉士養成教育における課題－相成課程における教育内容等の見直しについ談援助実習指導・相談援助演習・相談実習とて 」https://www.mhlw.go.jp/content/000523365.

の関連に着目して－」『関西福祉科学大学紀pdf

要』第22号，pp75-pp87

厚生労働省ＨＰ

閲覧日時

20190920

５ 厚生労働省ＨＰ

14

18：00

文部科学省ＨＰ

文部科学省

用語集

p37

社会・援護局福祉基盤課

http://www.mext.go.jp/component/b_menu/shingi/

福祉人材確保対策室，2019，「社会福祉士養成

toushin/__icsFiles/afieldfile/2012/10/04/1325048_3.pdf

課程のカリキュラム（案）」https://www.mhlw.

閲覧日時
29

20191220

19：30

勝浦

15

美智恵

名古屋隆彦，2017，『質問する、問い返す－

厚生労働省ＨＰ

主体的に学ぶということ』，岩波ジュニア文

https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-12601000-

庫

Seisakutoukatsukan-Sanjikanshitsu_

pp155-pp165
名古屋（2017）は、「哲学カフェ」に取材

Shakaihoshoutantou/0000200325.pdf

し行われている様子や参加者の言葉を紹介を引用させていただいた。

し、その意義を記述している。なお、哲学カ

・表１ 『質問づくりの方法』は、フェについて、「人生や社会に関する本質でダ ン・ ロ ス ス タ イ ン、 ル ー ス・ サ ン タ ナ，

根本的な問いについて、対話を通じて参加者

2017，『たった一つを変えるだけが思考を深めていこうという活動」と説明し師も自立する「質問づくり」』 新評論ている。

づくりの方法を筆者が抜粋し作成させていただ「子どものための哲学対話」についても、いた。

参加する子どもたちの様子を記述している。

・質問づくりこれは、1970年代に米国の哲学者マシュー

読売新聞

リ ッ プ マ ン が 始 め た も の で、 通 称 P4c認知症の人の買い物支える』を使わせていただ（philosophy for children）と呼ばれている。

いた。

「人より早く問題の解答にたどり着くような

クラスも教
の質問

新聞記事による個人ワークでは、2019 月 10 月 10 日 『 生 活調べ隊・新聞記事に対する質問づくりのグループワーク

思考のあり方とは一線を画し、正解のない問では、読売新聞

いを深く考える態度を大切にするのが特徴」

サンスと紹介している。

だち」』を使わせていただいた。

2019月２月23日 『教育ルネ変わる放課後５

障害児は「普通の友・相談援助事例に対する質問作りのグループワー
参考文献

クでは、田中英樹

・読売新聞

2019年12月５日 『学ぶ学習指導要領
・読売新聞
む

社会

育む

新

育て支援」『ソーシャルワーク演習のための882017年２月２日 『自ら問う力育

事例

やってみよう！「新聞でハテナソン」』 19・ダン・ロススタイン、ルース・サンタナ，2017，『たった一つを変えるだけ クラスも教師も自立する「質問づくり」』 新評論
問い、考え、

ぼくがイェール大で学び、教えたいこと』 ＮＨＫ出版新・文部科学省ＨＰ『新しい学習指導要領の考え方－中央教育審議会における理論から改訂そして実施へ－』
https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/newcs/__
icsFiles/afieldfile/2017/09/28/1396716_1.pdf
閲覧日時

20191220

実践につなぐ理論と技法を学ぶ』pp226-

227を使わせていただいた。

面

表現する力

2013 「育児不安を抱え地域とつながりが乏しい親子への子下』 21面・斉藤淳，2016，『10歳から身につく

中野伸彦編

17：30

註
・図１ 『ソーシャルワーク専門職である社会福祉士に求められる役割について（概要）』は、30

宇都宮短期大学

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

第18号

2020

食塩摂取量に影響を及ぼす食品の検討
Examination of foods that affect salt intake
土橋

典子・大森

Ⅰ．はじめに

玲子＊

その妥当性が認められている６）。合計点は０点か

平成29（2017）年版栃木県保健統計年報によれ

ら26点までの範囲であり、０～８点は食塩摂取がば、足利市における脳血管疾患の年齢調整死亡率

低い群、９～13点は食塩摂取が平均的である群、は国や県の平均より高い（人口10万人当たり全国

14点以上は食塩摂取が多めである群、20点以上は平均88.2人に対して栃木県平均115.7人、足利市平

食塩摂取量がかなり多い群とされている。食塩摂均は170.6人。一方、足利市の食塩摂取量は国

取が低い群、食塩摂取が平均的である群、食塩摂や県の平均よりも多く、さらに若年層の減塩への取がかなり多い群の24時間尿中食塩排泄量はそれ

意識は低い状況にある 。高血圧は食塩摂取量のぞれ7.6 g, 8.4 g, 9.6 gであることが、高血圧者51

高さと関連があることから 、行動変容へと繋が名を含む一般住民140名（平均年齢52.7歳）の平る効率的な栄養指導を行うためには、対象者の高均として求められている７）。そこで、回収した塩

食塩摂取の原因となる食品を把握することが必要

分チェックシートの合計点が13点以下であるものである。長年に渡る食塩摂取量の高さはその後のを低得点群、14点以上であるものを高得点群とし生活習慣病に大きく影響を及ぼすことから 、乳て２群に分け、塩分チェックシート内の13項目の幼児期から児童期の子どもの食生活を支える子育

それぞれについて、合計点と分布の独立性について世代への栄養指導の重要性が指摘されているて、χ²検定にて有意水準５％で比較した。なお、

５）。本研究では、足利市の子ども館の食育行事にアンケート調査にあたり、宇都宮短期大学倫理要参加した子育て世代の保護者を対象として食塩摂綱を遵守し、回答は任意であり、無記名で個人が取の傾向を把握するためのアンケートを行い、高特定されることがないことを事前に口頭で説明し食塩摂取者への効果的な減塩指導方法について検た。尚、日本学術振興会研究倫理eラーニングは討を行った。アンケートでは、食塩摂取量の目安

2019年５月に終了した。

）１）

２）

３）

４）

を知るために、簡易に食塩摂取量を評価できる「塩Ⅲ．研究結果分チェックシート」６）を用いた。

食塩摂取が低い群である０～８点は４名、食塩Ⅱ．研究方法

摂取平均的である群である９～13点は15名、食塩

平成30年２月に行われた、足利市Y子ども館主

摂取が多めである群である14～19点は11名、食塩催の、親子を対象とした料理教室に参加の保護者

摂取がかなり多いで群である20点以上は２名で32名、年齢30歳から44歳までを対象とした。「塩あった。これより、上記の方法による低得点群と分チェックシート」は食塩摂取に関する13項目に高得点群は、それぞれ、19名と13名であり、それついてのアンケートに対するそれぞれの回答に対ぞれの得点の平均は10±3点、17±２点であった。

して０点から３点の重みをつけ、その合計点から13項目のそれぞれについての回答を低得点群と高

食塩摂取量について簡易な評価をするものであり得点群で比較した。このうち、有意差が認められ

＊

宇都宮大学

31

土橋

典子（宇都宮短期大学）、大森玲子（宇都宮大学）

た項目は、問１「みそ汁、スープなどの摂取頻度」

う油やソースをかける回数を減らすことが減塩に（図１）、問８「しょうゆやソースなどをかける頻効果的であることを示している。食塩摂取の約７度」（図２）、問11「夕食での外食や総菜の利用頻

割は調味料からであることがわかっているが、近度」（図３）、問12「家庭の味付けの濃さ」（図４）年、従来の味噌、塩、しょう油の他に「その他のの４項目であった（p<0.05）。

調味料」の項目からの割合が多くなってきている。よって、「その他の調味料」を考慮したアンケー

８）

Ⅳ．考察

トの項目設定を今後、検討する必要があると考え個人の食習慣は、居住する地域の食環境の上にられる。「夕食での外食や総菜の利用頻度」（図３）

個々の家族の嗜好などが加わって成り立っているについては、低得点群では{利用しない}が最も多と考えられる。このうち、地域の食環境を変える

かったのに対し、高得点群では｛週１回ぐらい｝ためには長い期間を要するが、個々の家族の食習が最も多く、｛週３回ぐらい｝も20%以上であった。

慣は、地域の食環境の改善よりは比較的短期間で中食の利用が伸びていることから９）、今後もこの変えやすいと考えられる。対象とした足利市の子傾向は続くと思われる。例えば、食品表示を見て育て世代では、低得点群と高得点群はそれぞれ19

食品選択をすることができるような教育を展開し名と13名であったが、高得点群に属する回答者のたり、減塩商品を増やすよう社会に働きかけをし

食塩摂取量が多いことを反映する項目のうち、家たりすることが有効であると考えられる。「家庭族の食習慣に起因するものは、低得点群と高得点の味付けの濃さ」（図４）については、低得点群

群の回答比率が有意に異なる項目に関連しているでは｛外食より薄い｝が60%であったのに対し、ことが推察される。

高得点群では｛外食と同じ｝が75%程度であった。

本結果から、低得点群と高得点群で、「みそ汁、一般に、外食の食塩含有量は多いことが知られてスープなどの摂取頻度」、「しょうゆやソースなど

おり、意識的に家庭での味付けを外食より減少さをかける頻度」、「夕食での外食や総菜の利用頻せるような指導をする必要がある。例えば、薬味度」、「家庭の味付けの濃さ」の４項目において有を使う、だしを効かせるなどの食品そのものの美意差が認められた。したがって、これらの項目に

味しさを味わうことで、減塩につながるような指ついての栄養指導を充実されることによって、各導が考えられる。地域の健常者が生活習慣病を発対象者の食塩摂取量を地域の低得点群の摂取量に症しないよう、日常生活に無理なく取り入れられ、近づけることができると考えられる。本研究で得行動変容に繋がるような栄養指導の在り方を今後られた成果を踏まえ、健常者の栄養指導の場面にも検討していく必要がある。

おける減塩指導について次のように提案を行う。
Ⅴ．結論「みそ汁、スープなどの摂取頻度」（図１）について、高得点群では｛１日２杯以上｝と｛１日１

本研究では、高血圧患者及び脳血管障害による杯くらい｝の合計の割合が低得点群に比べて高い。

死亡率が高い足利市において、子育て世代を対象

子育て世代では、簡単に調理できるみそ汁やスーとして、「塩分チェックシート」を用い、食塩摂プを使用することが多いとされているが、みそ汁取量に影響を及ぼす食品の検討をおこなった。そやスープの摂取回数の減少が食塩摂取量の低下にの結果、４項目において、低得点群と高得点群の効果がある可能性を示唆する。摂取回数以外の方回答比率に有意な差が見られた。高得点群では、法で食塩摂取量を減少させるためには、汁物をと低得点群に比べ、食塩量が多いとされる外食や中る際の減塩の方法を指導する必要がある。次に、食の利用頻度が多く、家庭の味付けは外食と同程「しょうゆやソースなどをかける頻度」（図２）に度の濃さで、みそ汁やスープをよく摂り、しょう

ついては、低得点群では｛一日にほとんどかけな

油やソースをかける頻度が高いという具体的な食い｝が30%であったのに対し、高得点群では｛毎習慣像が明らかになった。これらの項目を指導す

日１回はかける｝が40%であったことから、しょることによって、減塩に繋がる食習慣への改善が32

食塩摂取量に影響を及ぼす食品の検討期待される。

塩分チェックシートの各項目の回答比率と参考文献
１）栃木県，2019，平成29（2017）年版栃木県保健統計年報，３死亡（３）死因別死亡，（４）三大死因 図２
http://www.pref.tochigi.lg.jp/e04/pref/
toukei/sonota/documents/2017kaisetsu_
jinkoudoutai.pdf（2020年１月８日アクセス可能）２）足利市HP，2019, 健康足利21プラン（２期計

図

みそ汁、スープなどを飲む頻度

図２

しょうゆやソースなどをかける頻度

図

夕食で外食やお惣菜などを利用するか図

家庭の味付けは外食と比べて濃く感じるか画）改定版，４
３）食事摂取基準策定検討会，2019，「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書，436４）佐々木敏，2015，栄養データはこう読む，女子栄養大学出版部，320５）Geleijinse, J. M., Hofman, A., Witteman, J. C.,
Hazebroek, A. A., Valkenburg, H. A.,
Grobbee, D. E., 1997, “Long-term effects of
neonatal sodium restriction on bloodpressure, Hypertension, 29, 913-917
６）土橋卓也，増田香織，鬼木秀幸，榊美奈子，
荒川仁香，亀田千花子，福井浩子，2013，“
高血圧患者における簡易食事調査票「塩分チェックシート」の妥当性についての検討”，
血圧，20，1239－1243
７）Yasutake, K., Miyoshi, E., Kajiyama, T.,
Umeki, Y., Misumi, Y., Horita, N., Murata, Y.,
Ohe, K. Enjoji, M. and Tsuchihashi, T., 2016,“Comparison of a salt check sheet with 24-h
urinary salt excretion measurement in local
residents”, Hypertension Res., 39, 879-885
８）栃木県保健福祉部健康増進課，2018，平成28
年度県民健康・栄養調査結果概要栃木県，4９）薬師寺哲郎，2019，フードシステム入門，建帛社，150
謝辞
塩分チェックシートを使用するにあたり、社会医療法人製鉄記念八幡病院の許可を得た。御礼申し上げます。

33

値宇都宮短期大学

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

第18号

2020

地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について―第１回策定委員会を通して―

Sharing roles of members and awareness of issues in the Formulation Committee forCommunity Welfare Plan
小野篤司

Ⅰ．はじめに茨城県古河市は、2019（令和１）年度から2020

日時（令和２）年度において、第３期地域福祉計画を2019（令和１）年９月30日（月）14時30分～16時30分策定する。計画策定に向けて開催された第１回策場所

定委員会では、「第２期計画の概要」や「第３期古河市総和福祉センター「健康の駅」２階
健康教育室

計画のスケジュール」「アンケート調査の実施」「古

議題 （１）「地域福祉の概要について」の講話

河市の現状把握」について、行政担当者から説明（２）第２期古河市地域福祉計画の概要及びがあった。

第３期古河市地域福祉計画策定スケジュール

また、筆者は策定委員会委員であり、第１回策について定委員会で「地域共生社会の実現と地域福祉計画（３）第３期地域福祉アンケート調査及び現について」をテーマに講話の依頼を受けた。講話

状把握についてでは、策定委員会委員を対象に、これから策定す（４）委員各位からの意見についてる第３期地域福祉計画に向けて、「地域福祉の意
義・役割」「策定プロセスの重要性」「改正社会福

２．計画策定スケジュール

祉法により地域福祉計画の位置づけが変わったこ

策定期間は、2019（令和１）年～2020（令和２）とや計画の方向性」などについて共通理解できる

年度で、主なスケジュールは次の通りである。

よう講話を行った。
本稿では、第３期計画の策定に向けて、策定員

アンケート調査期間：令和元年９月２日（月）～９

会委員が役割を理解し、目的など方向性を共有し月20日（金）取り組んでいくことで、この計画策定プロセスを第１回策定委員会：令和元年９月30日（月）経て古河市における支えあいのしくみづくり、地第２回策定委員会：令和２年１月31日（金）域共生社会の実現につながるよう第１回策定委員

市民ワークショップ：令和２年２月５日（水）、12

会で実施した講話について報告する。

日（水）19日（水）、25日（火）Ⅱ．古河市地域福祉計画について

３．策定委員会委員

１．第１回策定委員会の議題

委員の任期と所属は次の通りである。

第１回古河市地域福祉計画策定委員会の日時と議題は次の通りである。

35

小野

篤司

よう第１回策定委員会で実施した。
講話で使用する資料は、パワーポイントでスラ

任期：令和元年９月30日～令和３年３月31日
所属：

イドを作成し、当日はスクリーンに映しながら説（１）地域福祉に関し学識経験がある者明した。スライドはすべて印刷して資料として配

古河市民生委員児童委員連合協議会、古河市介護保布した。

険運営協議会、古河市障害者自立支援協議会、古河

１．地域福祉の意義・役割について

市子ども・子育て会議、宇都宮短期大学

地域福祉の意義・役割について、委員が理解・（２）社会福祉を目的とする事業を経営する者
社会福祉法人古河市社会福祉協議会、古河公共職業

共有するため、「地域における新たな支えあいを安定所、古河市障害福祉サービス事業者等連絡会

求めて」これからの地域福祉の在り方に関する研（３）地域福祉に関するボランティア活動を行う者

究会報告書（2008）を参考に資料作成・講話を実

古河市ボランティア協会、古河市老人クラブ連合会、施した。

古河市身体障害者(児)福祉団体連合会、古河市子ど①福祉ニーズの変化・地域社会の変化

も会育成連合会

現在、地域福祉の推進が各自治体で求められる（４）公募に応じた委員
公募の市民

背景を理解するために、福祉ニーズとニーズが発（５）行政自治会の代表

生かつ解決の場となる地域社会の変化について次

古河市行政自治会のようにまとめた。

Ⅲ．目的・方法

・戦後、福祉サービスにおいて行政が担う領域が次

第１回地域福祉計画策定委員会において、委員

第に広がり、貧困対策に加えて、高齢者福祉、障害を対象に、「地域共生社会の実現と地域福祉計画

者福祉、児童福祉など分野ごとに整備されてきた。

について」をテーマに次のように講話を行った。

・公的な福祉サービス発展の一方で、制度の狭間や古河市の地域福祉計画は第３期目となるが、策

ニーズ多様化等により、すべて公的な福祉サービス

定委員会委員は、第２期委員から一新されているで対応することができない課題が生じてきた。

ため、あらためて「地域福祉の意義・役割」「策・地域社会においては、少子高齢化の進行、核家族化、定プロセスの重要性」について、さらに「改正社

単身世帯の増加、一部地域の「限界集落化」等によっ

会福祉法により地域福祉計画の位置づけが変わってこれまでの支え合いの関係がなくなってきた。

たことや計画の方向性」について、委員全員で共通理解することを目的に行った。

戦前から戦後間もなくは、社会福祉の第１義的地域共生社会の実現やそのための地域福祉計画

目的は貧困対策で、経済的に困窮する者を対象に、策定は、策定プロセスを通して、参加した住民や現金給付により国家の責任としてニーズの充足を関係者が、住民自治や地域福祉ガバナンス（地域していた。いわゆる社会福祉の確立期・拡充期で生活課題等の情報を共有し、多様な主体による対ある。

話をもとに地域福祉のあり方や事業・活動の方向

1970年代から、低所得者だけではなく、高齢、性などを決定していく仕組み）にかかわるものと障害、児童など社会福祉の対象の拡大、ニーズのして捉えることもできる。

変化により、現金給付から現物給付（対人福祉サー

第３期地域福祉計画の策定に向けて、事務局おビス）へと移行してきた。現金給付など全国一律よび策定員会委員がそれぞれの役割を理解し、目に支援できるものから、個別性に対応した対人に的など方向性を共有し取り組んでいくことで、こよる支援が必要になってきた。そのため福祉サーの策定プロセスを通して古河市における支えあい

ビス、行政サービスの見直しが求められた時期でのしくみづくり、地域共生社会の実現につながるある。
36

地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について

また、これまで、この対人的な支援は家族などはなく、本人や世帯がかかえる様々な困りごとのによって担われてきたが、家族機能の低下などにみならず、生きる意欲や力、生きるちからといっより、社会的サービスとして支援する必要性が生た強みや思いを引き出しながら支援を考えていく

じた。

ことが必要であり、本人や世帯の「くらし」と「しニーズの変化・福祉の範囲の拡大により法制度ごと」を包括的に支えていくこと、それを地域づや供給体制も変化することが求められてきた。

くりとして行っていくことが求められていること

このような福祉ニーズと地域社会の変化に伴を共有した。

い、多様化するニーズを充足するために多様な供給体制が必要になった。そのため、住民同士の支③地域福祉計画の意義・役割

えあいなど「地域の力」が重要になっていること

このような多様な課題に対応するために地域福を説明した。

祉の推進、そのための方針・戦略として計画策定
が各自治体に求められている。そこで次のように②地域の多様な課題への対応

地域福祉の意義と役割について共有した。

現在、地域社会が抱える多様な課題について、
次のように説明をした。このような多様な課題に・地域が抱える多様な課題に対して、地域福祉計画

対応するには、公的支援、専門的サービスにつなを策定し、誰が、何を、どのように実践していくか、

ぐだけではなく、地域社会とのつながりも重要に

行政や社会福祉の関係機関、地域住民等が互助や共なっていることを共有した。

助のかたちを合意形成しながら検討し、地域福祉を推進することが求められている。

・現在、私たちが生活する地域には、貧困、虐待、・そこでは、公的サービスだけではなく民間による孤立死、自殺、DV被害、ホームレス、ニートなど、サービスや住民同士の支え合い、専門職と非専門職

深刻で多様な課題が存在している。

による協働、住民主体の活動など互助や共助によっ

・また、いわゆる8050問題やダブルケア、ゴミ屋敷、てニーズを充足する社会福祉の多様な供給体制が必

生活困窮世帯など、１つの世帯で多様な分野が密接要とされる。

に関わる複合的な問題や制度の狭間となる問題への・しかし、農山村地域や都市部の集合住宅にみられ対応が求められている。これらは社会的孤立や社会る「限界集落」や、都市部等で見られる住民関係の的排除をなくすことが共通課題となっている。

希薄化などにより、地域の互助機能が低下している・このような、地域において社会的孤立状態や制度地域もある。

の狭間にある人たちの声なき声にもしっかりと耳を・地域福祉を推進するためには、各地域における福傾け、個人の尊厳を尊重し、多様性を認め合い、住祉ニーズや社会資源の状況等地域の特性を把握し、民のだれもが、住みなれた地域で安心安全に生活で各地域の特性に応じた計画の策定が重要となる。

きる地域社会づくりが求められている。

このように地域の課題に対して、策定にかかわまた、「支え手」、受け手」を分けるのではなく、る委員が多様な視点から検討していくことが求め「支えあい」が大切となる。「○○ができない人」

られていることを共有した。

と支えられる側に限定しないで、例えば障害があっても、認知症があっても、地域に出て、何か

２．地域共生社会の実現と地域福祉計画について「できること」何かする「場」をつくり、そこで

第３期計画に求められるものについて、全国社

は「支え手」にもなることで、主体的な自立した会福祉協議会「地域共生社会の実現に向けた地域

生活につながり、さらに、これが予防につながる。

福祉計画の策定・改定ガイドブック」をもとにポ本人や世帯の課題を包括的に受けとめるためにイントを示し、資料を作成・講話を実施した。

は、本人や世帯を「制度」の枠組みから見るので
37

小野

篤司

図２ 「地域福祉計画の位置づけ」 出展：全国社④「地域共生社会」の実現に向けて

会福祉協議会「地域共生社会の実現に向けた地域

これまで説明してきた「地域福祉の理念や方法」

福祉計画の策定・改定ガイドブック」49頁より

によって地域共生社会の実現に向けて、各自治体の取り組みが求められていることを共有した。説明には厚生労働省の「地域共生社会の実現に向けて（当面の工程）図１を用いた。
図１ 「地域共生社会の実現に向けて」 出展：厚生労働省HP「地域共生社会の実現に向けて」より

今後の地域福祉（支援）計画は、地域共生社会の実現を目指した地域福祉の推進計画であるとの基本的な考え方のもとに取組をすすめることが求められている。古河市がこれから策定する第3期
地域福祉計画は、これを踏まえて他の諸計画と一体的な展開または連携等の関係性を踏まえて検討
地域共生社会の実現は、制度・分野ごとの「たしていく必要がある。そのため委員がイメージしてわり」では解決できない課題（複合的課題、制やすいよう図を用いて説明した。

度の狭間など）の存在や社会的孤立・社会的排除への対応、また、地域の「つながり」の弱まりや⑥地域共生社会と地域福祉計画

地域の持続可能性の危機などの諸問題に対応する

地域共生社会の実現にむけて、地域の複合的なため、『公的支援』と『地域づくり』の仕組み、課題に対応するため包括的支援体制の整備が求め双方の転換を目指すものである。

られている。厚生労働省のガイドライン１）によ地域共生社会の実現に向けて、改革の骨格にあれば、市町村地域福祉計画の今後の方向性として、るように、行政だけではなく、住民や福祉関係者、

これまでのように住民参加を重視しながらも、加関係機関による課題の把握と連携による解決、助えて福祉・医療・保健などの専門職の参加、各自

け合い、支えあいなど、地域の力（地域福祉の理治体においては庁内の福祉部局の担当者に加え生念・方法）が重要となることを共有した。

活に関連する他の部局の職員も含めての職員参加という全庁的な体制への転換が求められている。
地域福祉計画は、各地域の特性に応じて、地域⑤地域福祉計画の位置づけについて
地域共生社会の実現に向けて、地域福祉計画のの目指す姿を、住民、専門職、専門機関、行政な位置付けも変わった。自治体は、策定が任意ではど多くの関係者が、わがまちの課題を考え、共有なく努力義務となったこと、他の分野別計画を横し、解決策を考えて実施していくために、合意に断的総合的なもの「上位計画」として位置づけら基づく戦略・方針であることを、次のように示しれた。説明には全国社会福祉協議会「地域共生社

委員および事務局全員で共有した。

会の実現に向けた地域福祉計画の策定・改定ガイドブック」から図を用いた（図２）。

38地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について事項
・地域共生社会の実現に向けて、これまでの地域福「地域共生社会の実現に向けた地域福祉計画の祉計画における地域住民や民生委員・児童委員、ボ策定・改定ガイドブック」より第３期地域福祉計

ランティア等の地域福祉に関わる活動を行う者の参画の策定における検討事項等を次のようにまとめ加という蓄積＝強みをもとにしながら、今後はさらて説明した。

に、社会福祉法人や相談支援機関等の「地域生活課
題の解決に資する支援を行う関係機関」（支援関係１）目指す地域の姿

機関）の参加、そして、行政庁内・組織の職員の参

２）圏域設定の考え方

加といった３ つの主体の参加という視点と具体的

３）包括的な支援体制づくりの検討な取組が重要となる。

４）住民に身近な圏域とネットワークづくりの考え方

・地域共生社会の実現は、その負担を地域住民に丸５）目標設定と重点事項および対策・施策等の検討

投げすることでも、「わが事」として押しつけられる

６）進行管理のしくみと評価指標の検討

ものでもない。地域住民等と行政など、多様な役割

７）計画の策定・改定および公表、計画の実施等を果たすそれぞれの主体が連携協働し、地域福祉を「共同運営」していく、いわば地域福祉ガバナンスの

１）目ざすべき地域の姿を確認する。地域の特性

あり方そのものから考え直すことでもある。自治体を確認し、具体的に地域を描く。どのような地域

行政の在り方についても改革が求められている。

を創りたいかは、委員で意見を出し合いながら考
えていくこと。

⑦地域福祉計画の策定に向けて

２）３つめの包括的な支援体制の整備をすすめる

地域福祉計画の策定において重要なのは、トッ

ためにも、圏域の設定が重要であること。

プダウンで作るのはなく、策定プロセスにおける、それぞれの圏域において、だれが何をするのか、参加者の合意形成である。そのため委員および事役割分担と連携体制を整理すること。これも包括

務局でプロセスの重要性を共有するため次のよう的支援体制の構築につながること。

に説明した。

圏域を設定することにより、地域における最も身近な関係となる近隣住民、最も身近な地縁組織①計画の策定は、成果だけではなくプロセスが大切。

の自治会・町内会、特定の目的をもったボランティ

何をつくるかよりも、どのようにつくるかが重要でアやNPO団体のネットワーク形成による支え合ある。このプロセスを通してネットワークや社会資のしくみ、これらと行政や事業者が共有できるし源の構築という成果が期待できることから、策定過くみ（ネットワークづくり）を目ざすこと。

程は地域福祉活動の一部となる。

３）多様な地域生活課題に対応するために、多機②地域で暮らす幅広い住民の意見表明の場づくりや関協働による総合相談支援体制の構築、コーディ

工夫が必要。地域住民の意見を地域の中で共有しなネートできるCSWの配置なども重要である。

がら計画づくりに取り組む。

４）住民に身近な圏域での活動を活性化するため、③地域社会を見渡して社会資源の活用を徹底的に考える。

住民の相談を受け止める場の検討、専門職や関係機関につなぐことができる関係づくり、多様な協

地域福祉計画の策定の場は、協働の場づくりで議（話し合い）の場や交流できる居場所・活動拠ある。策定委員会での検討を含め、この策定過程

点づくりも必要。サロンなど居場所づくり、地区

も地域福祉活動の１つになる。策定委員会の役割

社協、CSWの検討など。

の重要性について委員一人ひとりが自覚し、積極

５）地域の生活課題の分析結果に基づいて、計画的な取り組みにつながることを期待した。

に盛り込むべき事項（社会福祉法第107条）を参考に、具体的な目標を設定すること。内容は多岐にわたるため、重点事項、優先順位を決める。古

⑧地域福祉計画の策定・改定における検討・実施
39

小野

篤司

河市は第３期計画を策定するため、これまでの第２期計画を評価し、継続や中止、新規事業など検

１）地域における高齢者の福祉、障害者の福祉、児討すること。

童の福祉その他の福祉に関し、共通して取り組むべ

６）作って終わりではなく、PDCAが求められてき事項いる。策定委員が評価委員になることもある。策

２）地域における福祉サービスの適切な利用の推進

定後も引き続き関わる可能性があることを示唆しに関する事項た。

３）地域における社会福祉を目的とする事業の健全

７）印刷物のほか、インターネットの活用によりな発達に関する事項

計画・事業のPRをする。各種研修会や会議等に

４）地域福祉に関する活動への住民の参加の促進において、地域福祉計画の理解・共有する。広く地関する事項

域住民や関係機関・専門職等の意見や評価を得る

５）包括的な支援体制の整備に関する事項

機会を設けることが必要であること。
Ⅳ．策定委員会における委員からの主な質問や意見
本策定委員会では、第３期計画策定にむけて実第１回策定委員会において、講話に対する質疑

施したアンケート調査により、地域生活課題の把は次第では予定されていなかったが、各委員から

握・分析することに加え、第２期計画の評価結果

次のような質問や意見があった。

も踏まえて、目ざす地域の姿を委員で共有し、計画の目標について協議していく必要があることをA委員：古河市の地域防災計画、災害時要援護者の強調した。

避難支援計画について、優先順位や他の自治体との協定に関する質問⑨市町村地域福祉計画に盛り込むべき事項

B委員：社会資源の構築によりどのような成果が期最後に、社会福祉法第107条を用いて地域福祉待できるのか計画に盛り込む事項を確認するため次のようにまC委員：障害者の雇用の問題についてどのように考とめて示した。

えているか

地域共生社会の実現に向けて、改正社会福祉法

D委員：成年後見制度についてどのように考えているか

により、2018年４月から新たに地域福祉計画に盛E委員：高齢者や障害者など弱者を切り捨てるのをり込むべき事項として「地域における高齢者の福やめてもらいたい。市役所に防災関係部署を充実し

祉、障害者の福祉、児童の福祉その他の福祉に関てほしい。

して共通して取り組むべき事項」と「包括的な支
援体制の整備」が加えられた。古河市においても、

また、２つ目の議題「第２期古河市地域福祉計

これらについて具体的な内容を検討し示すことが画の概要及び第３期古河市地域福祉計画策定スケ

求められている。

ジュールについて」および３つ目の議題「第３期この資料については、事務局が用意した説明資

地域福祉アンケート調査及び現状把握について」料と重なっていたことや時間的な制約があり説明

事務局から説明を受け、４つ目の議題「委員各位は省略した。

からの意見について」では、主に次のような意見
があった。

40

地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について①地域の多様な課題を解決する体制整備にむけて各委員から出された意見や質問を振り返ると、

A委員：公助や共助のしくみづくりについて、市民の目線から意見を述べていきたい。

各委員は、実際に地域で取り組んでいることや活

B委員：地域で子どもを育てるという福祉文化をど

動を行う中で、所属する組織や団体の立場からそのように育てるか課題である。福祉文化の創造につれぞれの分野で感じている具体的な課題についながる計画にしたい。

て、行政への一方的な要望ではなく、自分たちのC委員：障害者団体に入会する人が少ないため、今

地域の課題について計画づくりを通して検討して後会員数をどうやって増やしていくか課題である。

いきたいという積極的な意見が出ていた。

D委員：精神障害者など手帳の有無に関わらず対応

次回以降会を重ねることで、事務局や社協、委できる相談支援が必要。この計画で制度の狭間に対員が互助や共助のかたちを合意形成しながら、古応できるようにしたい。

河市の課題解決に向けて、公的サービスだけでは

F委員：民生委員の担い手不足による悩みについて。

なく民間によるサービスや住民同士の支え合い、G委員：災害支援の経験から、災害等緊急時におけ専門職と非専門職による協働、住民主体の活動なる備えと情報管理が重要。災害対策を含めた計画作

ど互助や共助によってニーズを充足する社会福祉りも大切。

の多様な供給体制の構築をめざして取り組んでいH委員：地域で子どもを見守る環境が重要であり、

く計画づくりにつながっていくことを期待した地域によって差があるため広めていきたい。

い。

I委員：生活保護、生活困窮者の方の就労支援の連携②分野横断的な体制やサービスにむけてに関する取り組みの報告。
J委員：ボランティアの高齢化、担い手不足という策定委員会という１つのテーブルで多様な分野

課題はあるが、計画におけるボランティアの役割をの代表が集まって考えることで、各委員は所属以

位置づけこれからも実践していきたい。

外の高齢、障害、子ども、生活困窮など多様な分

K委員：自治会は、他の関係団体と連携して様々な野でそれぞれ取り組んでいる活動や地域の課題に

地域の活動を行っている。地域にもっと活動を知っ

ついてお互いに共有することができた。これをてもらい、連携しながら活動していきたい。

きっかけに、分野横断的な相談支援体制や共生型

L委員：住民同士の支え合いをどう進めていくか、

サービス等の検討につながることも期待したい。
また、地域で活動を行う中で各団体や組織は担

住民参加をどう進めていくかが課題である。

い手不足という課題を抱えているという意見も複Ⅴ．考察数あった。行政や社協は、各組織や団体が実践し（１）策定委員会における質問・意見についてのている活動が継続できるよう必要な支援を検討す

振り返りるきっかけにもなるだろう。

今回、第３期古河市地域福祉計画策定にあたり、第１回目の策定委員会において委員を対象に「地（２）今後の策定委員会の役割、策定プロセスに

域共生社会の実現と地域福祉計画について」をついてテーマで講話の依頼を受けた。15分という短時間

古河市は第３期計画を策定するにあたり、まずでの講話のため、「地域福祉の意義・役割」「策定

は、第２期計画策定からの５年間を振り返り、評プロセスの重要性」「改正社会福祉法により地域価することが必要である。厚生労働省のガイドラ

福祉計画の位置づけが変わったことや計画の方向

イン２）にあるように、「評価は相談件数等の定性」など、これから検討していく地域福祉計画の量的な変化やうまく進んでいないことにみに着目

方向性やプロセスの重要性などの概要について委するのではなく、古河市の各地域において、支援員で共有することを目的とした。

を必要とする者や支援者等、地域住民や関係間の意識や行動にどれほどの変化を与えたのか、地域
41

小野

篤司

にどれほど変の化を与えたのか、連携がどれほど・全国社会福祉協議会地域福祉計画の策定促進にどこまで動くようになったかなど、直接的な成果関する委員会（2019）『地域共生社会の実現にとして得られたものやその影響にも着目する」こ

向けた地域福祉計画の策定・改定ガイドブック』とが大切である。このような評価を踏まえ、第３

全国社会福祉協議会期計画の目標や事業、優先順位などについて検討していくことが必要であろう。
古河市の将来について、「どんなまちをめざすのか」そのためには「誰が、何をどのように取り組むか」行政や関係団体等の合意形成のもと計画を策定し、実践することが重要である。策定委員
会の委員は、地域住民の代表をはじめ古河市に関わる多様な機関・団体の代表者で構成されている。
このような委員の意見や、この後実施が予定されている「市民ワークショップ」の意見等をもとに策定していくことで、支えあいのしくみづくり、
地域共生社会の実現につながっていく。そのため事務局も委員もそれぞれの役割と策定プロセスの重要性を理解し検討していくことを期待したい。
註１）厚生労働省（2017）「地域共生社会の実現に向けた地域福祉の推進について」
２）前掲

厚生労働省（2017）

参考文献
・松端克文（2017）「地域福祉計画を実行性のあるものとしていくために」『月刊福祉』全国社
会福祉協議会，第100巻第９号，14-19頁
・永田祐（2017）「地域福祉計画による他計画の総合化―包括的な支援体制の構築に焦点を当てて―」『月刊福祉』全国社会福祉協議会，第100巻第９号，30-35頁
・原田正樹（2018）「地域福祉ガバナンスをつくる

第２回新しい地域福祉計画の策定と協働」『月刊福祉』全国社会福祉協議会，第101巻第６号，76-79頁
・これからの地域福祉のあり方に関する研究会（2008）『地域における「新たな支え合い」を求めて ‐ 住民と行政の協働による新しい福祉 ‐ 』
全国社会福祉協議会
・厚生労働省（2017）「地域共生社会の実現に向けた地域福祉の推進について」42宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要投稿規程
第１条

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要（以下、本誌という）は、本学科における教育、研究の成果を広く社会に問うことを目的として、これを発刊する。
第２条

本誌は、原則として年１回、３月に刊行する。

第３条

発行者は学長とする。

第４条

本誌の編集ならびに刊行は、「宇都宮短期大学研究・図書委員会研究紀要編集部会（人間福祉学科・食物栄養学科）」（以下編集委員会とする）とする。
第５条

編集部会は宇都宮短期大学研究・図書委員会委員長が任命する若干名で構成する。

第６条

本誌は次の者の論文等を掲載する。

２

本学科の専任教員の執筆したもの。

３

その他編集委員会が掲載を認めたもの。

第７条

投稿予定者は、６月末日までに氏名、予定論題等を編集委員会あてに提出する。

第８条

原稿締め切り日は、１月10日とし、編集委員会あてに提出する。なお、学事歴により変更する場合がある。
第９条

掲載する原稿の種類は、論文、研究ノート、資料紹介、書評、調査研究報告、学会報

告等とする。
第10条

掲載論文等は原著で未発表のものに限る。ただし、学会等の大会における発表等をもとに分析、考察を深め、投稿したものは受理する。

第11条

本誌に掲載された論文などの内容については、執筆者が一切の責任を負うものとし、著作権は執筆者に属する。

第12条

編集部会は、編集の都合上投稿原稿に修正をもとめることがある。

第13条

原稿は完成原稿を提出するものとし、本文と図表を記録した電子ファイル（CD）とその印刷版を提出する。原則として投稿後の改稿は不可とする。

第14条

投稿者は、提出に際して原稿のコピー１部を自己で保管する。

第15条

完成原稿の書式は以下のとおりとする。

一

１ページの余白は、上下左右とも30ｍｍに設定する。

二

文字数と行数は、それぞれ40字、40行で設定する。

三

フォントはMS明朝、大きさ10で設定し、表題のみ12フォントとする。

四１行目に表題、３行目に英文タイトル、５行目に執筆者名、７行目より本文を始める（サブタイトルがある場合は１行ずらすこと。また、表題が２行にわたる場合なども同様とする）。

五

必要に応じて、Ⅰ．Ⅱ．…→１．２．…→（1）（2）…→①②…の順に区分し、見出しをつける。なお、見出しと本文の間は１行空けない。また、見出しは１マス開ける。

六

図表については、他のソフトで作成、ないしはスキャナーで読み込んで貼付をする。

七

図表や写真の一部を論文作成の必要上、カラー印刷が必要な場合は、投稿時に編集

43

投稿時に編集委員会と相談する。
八

文献リストは、著者名、発行年、書名（題名）、出版社、ページの順とし、フォント
は９で設定する。
例）高橋徹,1995,「日本社会における社会心理学の形成」高橋徹・富永健一・佐藤毅『社会心理学の形成』培風館,317－505頁
Yasuda Saburo,1964,”A Methodological Inquiry into Social Mobility”,
American Sociological review.29(1):pp16－23.

九第16条

註については、原稿の本文該当箇所に、上付き（数字（半角））で示す。
別刷りは、投稿時必要部数を研究紀要委員に届ける。なお、その場合、50部までは無料配布とし、それを超えるものについては執筆者の負担とする。
附則

この規程は、平成13年４月１日から施行する。
附則

この規程は、平成21年３月６日から施行する。
附則

この規程は、平成31年４月１日から施行する。

44

編集後記
宇都宮短期大学の「研究紀要」第１号の発刊は、人間福祉学科が新設されて2年目の2003
年３月、翌４月に幼児福祉専攻が開設されました。その後、2011年４月に幼児福祉専攻を
宇都宮共和大学に子ども生活学部子ども生活学科へと改組したことに伴い、本研究紀要の誌名を改め、「保育・教育・福祉研究」として2012年３月に発刊、前紀要の最終号（第９号）
より引き継いだ形で第10号といたしました。さらに、2019年４月、宇都宮短期大学に食物栄養学科が開設したことにより、2019年４月「宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学
科研究紀要」として発刊、誌名を改めるとともに、号数については、前紀要の最終号（17号）
より引き継いだ形で18号といたしました。
今後とも引き続き、地域社会の福祉に貢献していくために、本研究紀要をもって、宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科の教育・研究の成果を発信していきたいと思っております。
宇都宮短期大学

人間福祉学科・食物栄養学科
紀要編集担当
中川

45

英子・益川

順子

宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科

研究紀要編集委員会

中川英子

宇都宮短期大学人間福祉学科

益川順子

宇都宮短期大学人間福祉学科

執筆者一覧
益川

順子

宇都宮短期大学人間福祉学科

倉田郁也

佐久大学信州短期大学部

秋澤駿太とちぎ健康福祉協会

菊池芳子

宇都宮共和大学子ども生活学部・宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科

百田裕子

宇都宮短期大学食物栄養学科

布川かおる

宇都宮短期大学食物栄養学科

橋本莉佳

宇都宮短期大学食物栄養学科

土橋典子

宇都宮短期大学食物栄養学科

木曽瑶子

宇都宮短期大学食物栄養学科

勝浦美智恵

宇都宮短期大学人間福祉学科

土橋典子

宇都宮短期大学食物栄養学科

大森

玲子

宇都宮大学

小野

篤司

宇都宮短期大学人間福祉学科

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

第18号

発行年

2020年３月発行

発行者

宇都宮短期大学編

宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科 研究紀要編集委員会

集〒321−0346

学長

須賀

英之

宇都宮市下荒針町長坂3829

			

TEL

			

FAX 028−649−0660

印

刷028−649−0511（株）松井ピ・テ・オ・印刷

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ISSN

Vol. 18
Contents

Boomer, and Baby Boomer Junior Generations−Junko Masukawa & Ikuya Kurata & Shunta Akizawa & Yoshiko Kikuchi…… 1

第十八号

Care Needs of the Next-generation−Comparative Interviews between the Wartime, Baby

人間福祉学科・食物栄養学科研究紀要

Journal of Utsunomiya Junior College,
Department of Human Welfare
and Food Sciences and Nutrition

2435−8150

人間福祉学科・食物栄養学科
研究紀要
第18号
論文
団塊の世代の介護ニーズ−地方都市Ｕ市の戦時下世代・団塊の世代・団塊ジュニア世代との比較インタビューによる一考察−
益川

順子・倉田

郁也・秋澤

駿太・菊池

芳子…… 1

Nutritional Ingredients and Cooking Method on Flooded Cultivation of Taro (Colocasia esculenta(L.) Schott) in Kamituga Area, Tochigi Prefecture

研究ノート

Yuko Momoda & Kaoru Fukawa & Rika Hashimoto & Noriko Dobashi & Yoko Kiso……11

栃木県上都賀地域における湛水栽培を取り入れた里芋の栄養成分の特徴と調理法に関する研究
百田

裕子・布川かおる・橋本

莉佳・土橋

典子・木曽

瑶子……11

Trends in Pedagogy Used in Seminars for Programs to Train Social Workers and In-class

Examination of foods that aﬀect salt intake

Michie Katsuura……21

Noriko Dobashi & Reiko Omori……31

二〇二〇年三月Group Work on “Creating Questions”

社会福祉士養成課程の演習教育の動向と「質問づくり」のグループワークの授業実践
勝浦美智恵……21
食塩摂取量に影響を及ぼす食品の検討

土橋

典子・大森

玲子……31

小野篤司……35

Sharing roles of members and awareness of issues in the Formulation Committee forCommunity Welfare Plan

実践報告
宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科

Utsunomiya Junior College,
Department of Human Welfare andFood Sciences and Nutrition

Atsushi Ono……35

地域福祉計画策定委員会における委員の役割や問題意識の共有について−第１回策定委員会を通して−

2020年３月
宇都宮短期大学人間福祉学科・食物栄養学科