ワタミグループの事業活動のご紹介
ワタミグループの事業活動や取り組みについて、ステークホルダーの皆様ごとに掲載しています。
ワタミグループは、新たな価値の創出・持続可能な社会の実現に向け、その内容を深めています。

ふれあい報告書 201419

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お客様とともに
ワタミグループは、積極的にお客様からご意見・ご感想をお伺いし、事業活動の改善に活かし、よりお客様にご満足いただけるサービスや商品を提供できるよう努めています。

外食事業 ( 国内 )一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

お客様満足度の向上を目指して□お客様アンケート

商品へのこだわり
WFSは、アンケートを通していただいたお客様のご意見をもと

ワタミフードサービス ( 株（以下、)WFS）は、外食店舗に設置しに、メニューラインナップや調理方法、手づくりにこだわった商品

たアンケートハガキやメール、WEB サイト内に設置したアンケー

開発を行っています。また、ワタミファームなどから供給される有トフォームを通して、ご来店いただいたお客様から積極的にご意

機野菜を積極活用するなど、「安全・安心」にこだわっています。

見・ご感想をお伺いしています。アンケートの評価は4段階となっ□「花畑牧場」とのコラボレーションメニューており、「最も高い評価を80%・最も低い評価を0件」を目標にしています。
2013年度は、80,506件のご意見をいただき、全体に対して最も高い評価は82.0％となりました。

WFS は、2014年4月より、JAPANESE DINING「和民」、語らい処「坐・和民」、炭火やきとりと手づくり料理「わたみん家」、炭

新業態の出店□「和民」「わたみん家」リブランディングプロジェクト□ CHINA BISTRO「WANG’S GARDEN」

WFS は、2014年3月、主力業態である「和民」「わたみん家」

WFS は、2014年2月、神奈川県川崎市に新業態 CHINA BISTRO

において、「外食でしか味わえない豊かさをお客様に体験してもら「WANG'S GARDEN」を出店しました。中華料理店に抱かれているいたい」という目的のもと、「リブランディング」を敢行しました。

「価格が高い」、「少人数で利用しづらい」といった従来のイメージを「和民」では、「外食の価値を次につなげたい」という思いのも払拭することをテーマに、「もっと気軽に、もっと使い勝手よく、活気と、スローガン「NEXT!!」を掲げ、専門店に負けない付加価値のあふれ、シズル感ある本格的な中華料理」をコンセプトに開発しまし

ある商品とサービスレベルの向上を狙いとして大幅にメニューた。前菜や点心の多彩なラインナップや、メイン料理のハーフサイズ

を刷新しました。

など、客単価3,000円で前菜からデザートまでしっかりお召し上が「わたみん家」では、お客様に「炭火やきとり」の魅力をより堪りいただけるメニューを提案しています。

能していただけるよう、メニューに占める「炭火焼」商品の構成比を増やし、希少価値の高い「ブランド地鶏」を積極的に導入しました。

火やきとりと手づくり料理「炭の鳥子」などにて、ワタミファームと株式会社花畑牧場様とのコラボレーションにより開発された商品を提供しています。ワタミファームで搾乳された生乳を原料に、ただけなかったという内容などについては、1件ずつその原因と株式会社花畑牧場様の加工工場でチーズなどの乳製品に加工し、対策について確認し、再発防止に努めています。

その乳製品を用いた様々な商品を提供しています。
生産（第1次産業）から「WANG'S GARDEN」内装□「炉ばたや 銀政」
WFS は、2014年3月、東京都中央区に WFS としては初の高

う 一 連 の 流 れ を「 安 全・
安心」でつなぐ「6次産業価格帯への挑戦となる新業態、「炉ばたや 銀政」を出店しました。

モデル」の象徴的な取り「温故知新」「エンターテイメント・シズル感の演出」「家庭では組みとして、付加価値の高い商品開発を今後も続
けていきます。

American Restaurant & Bar「TGI フライデーズ」は、通常のお客様アンケートとは別に、どのサービスがお客様の総合満足度に影響しているか、インターネットを通じての調査 ( ゲストエク
スペリエンスモニター調査 ) を行い、より良い店舗づくりのために活用しています。

外食店舗運営レベルの維持向上
WFS は、お客様にご満足いただける営業レベルを確保・維持するため、本部社員やお取引業者様の視点から外食店舗のチェックを行
い、運営のスタンダードが維持されているかを確認しています。
□店舗診断「花畑牧場」とのコラボレーションで開発された「海老とアボカドのモッツァレラチーズ焼き」□原産地・特定原材料の公開
WFS は、「ワタミフードサービス原産地表示サイト（携帯サイト http://www.watamifoodservice.jp/g）」を 設 け、
「 和 民 」、
「坐・和民」、「わたみん家」の「季節の特撰料理」で使用している
主要食材の産地情報を公開しています。
また、同業態においては、特定原材料 ( ※ ) の使用の有無について、最新の情報が掲載された一覧表を各外食店舗ごとに保管しています。
※特定原材料とは：アレルギー発生頻度が高く、その症状が重篤であるとされる「小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かに」の7品目。

「和民」店頭タペストリー「わたみん家」
グランドメニュー

味わえない価値の提供」の3つをポイントに、日本各地から取り寄せた厳選食材の炉ばたやき料理を提供しています。最大の特徴
は、店内の中心に設置された炉ばた席（カウンター席）によるエン□「GOHAN」での取り組み

ターテイメント性あふれる空間の演出です。

WFS は、2013年度、イタリアン・スパニッシュ料理を提供す2014年9月末現在、2店舗を出店しています。

る BARU&DINING「GOHAN」にて、目玉商品であるピザの商品力をさらに高めていくために、これまでよりも高温で焼けるピザ
専用の窯を全店舗に導入するとともに、生地やトマト
ソースの見直しも行いました。ま た、2013年10月 には、東京都台東区に小規模タイプの店舗を出店しました。小規模化を図ることで、店舗展開の幅を広げ、より

安心してご利用いただける空間づくり

WFS の本部社員が、全店舗、抜き打ちでチェックを行い、管理

WFS は、2000年より、「点字メニュー」を、2002年より「英面の是正、改善が行われる体制をとっています。2013年度は、

字メニュー」を外食店舗に設置しています。現在「点字メニュー」

302回実施しました。

は、
「和民」、
「坐・和民」の全店舗、「英字メニュー」は、「和民」、□ミステリーカスタマー「坐・和民」、｢わたみん家｣、「TGI フライデーズ」の全店舗に設置

お取引業者様に無作為に ｢お客様としてご来店｣ いただき、56「WANG'S 特製よだれ鶏」

加工（第2次産業）、そして販売（第3次産業）とい□「TGI フライデーズ」独自の取り組み

しています。

「北海道キンキの塩焼き」

多くのお客様に「GOHAN」

迫力の炉ばた席への料理ご提供の様子をご利用いただけることを目指しています。

ピザ専用の窯で焼いて提供するマルゲリータ□「炭旬」での取り組み

今後の展開
WFS は、2013年度、新たに19店舗を出店し、30店舗の改装

WFS は、2013年度、居食屋「炭旬」にて、より地域密着を目指

および11店舗の業態転換も行いました。また、より細分化してし、一部の食材における地産地消を強化しました。鮮魚は主に店いるお客様のニーズにお応えするため、国内外食店舗数の約9割

項目の評価を行っていただいています。お客様の視点での「よりまた、WFS は、分煙化に積極的に取り組んでいます。特に、ご舗の近隣の市場や魚屋から仕入れ、野菜は地域特有のものを使用を占める「和民」「わたみん家」を、「GOHAN」「TGI フライデー

良い店舗づくり」に努めています。2013年度は、389回実施しちそう厨房「饗の屋」では全席禁煙席とし、喫煙スペースを別にし、素材にあわせた商品を個別に開発し、提供しています。また、

ズ」「炉ばたや 銀政」「WANG‘S GARDEN」など、特定のカテていただきました。

設けることで、お子様連れのお客様にも安心してご利用いただけ

日本酒も地酒を中心に各地の銘柄を積極的に取り扱うよう努め

ゴリーに絞った、専門性の高い業態へ転換することを進めている工夫を行っています。

ています。

ます。

20 ふれあい報告書 2014

お客様とともにご意見・ご感想は、毎週 ｢業務改革会議｣ にて確認し、ご満足い■お客様満足度の推移

業態ごとの独自の取り組み

ふれあい報告書 201421

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お客様とともに

外食事業 ( 海外 )一人でも多くのお客様にあらゆる出会いとふれあいの場と安らぎの空間を提供すること

お客様満足度の向上を目指して■お客様満足度の推移

居食屋「和民」カンボジア1号店を出店
ワタミインターナショナルは、2013年度、カンボジアにおいて□お客様アンケート
ワタミインターナショナルは、アンケート調査を通して、お客様からのご意見・ご感想をお伺いしています。
国内と同様、アンケートの評価は4段階となっており、「最も高い

新業態の出店
THE MED DINING TOKYO STYLE「GOCHISO」

居食屋「和民」のフランチャイズ経営を行うため、株式会社デリ

ワタミインタ ー ナショナル は、2014年10月、新 業 態 THEズと合弁契約を締結し、共同出資で Delis Watami Cambodia

MED DINING TOKYO STYLE「GOCHISO」を香港・尖沙咀

Co. Ltd.（以下、DWC）を設立しました。

（チムサーチョイ）にあるショッピングモール「K11」内に出店

評価を80%・最も低い評価を0件」を目標にしています。ご意見・ごカンボジア で 居 食 屋「 和 民 」の 開 発 権 を 有 す る DWC は、

感想は、それぞれの地域で、毎週行われている ｢業務改革会議｣ にて

2014年6月、首都プノンペンにオープンした「イオン・モール

確認し、ご満足いただけなかったという内容などについては、1件ずプラザ」内に、カンボジア1号店目となる居食屋「和民」イオン

つその原因と対策について確認し、再発防止に努めています。また、モール店を出店しました。店内は、和洋折衷を取り入れ、スタイいただいたご意見をもとに、商品・サービスの改善に努め、「もうひ

リッシュな内装で本物の日本を感じていただけるようなサービ

とつの家庭の食卓」という基本コンセプトに則し、現地のニーズにスと、日本の「和民」を忠実に再現した味と品質の日本食をリー対応した商品・メニュー開発に取り組んでいます。

ズナブルな価格帯で提供しています。

しました。イタリアンとスペイン料理に和食テイストを取り入れた商品を展開しており、より専門性の高い業態を目指します。
店舗外観

今後は、経済発展が著しいカンボジアにおける日本食マーケッ□店舗運営レベルの維持向上
ワタミインターナショナルは、お客様にご満足いただける営業

トの動向やお客様のレベルを確保・維持するため、ミステリーカスタマーを実施していニーズを捉えながら展開を検討していきます。

来店」いただき、50項目において評価をしていただいています。

また、現地スタッフの雇

2013年度は、748回実施していただきました。

お客様にご満足いただける商品を目指して
ワタミインターナショナルは、日本の食スタイルを楽しく、気軽に味わっていただくことを目指し、現地のニーズにあわせて、日本の「和民」をベースにした商品開発を行っています。
□地域名産メニューの提供

日本文化を感じていただける空間づくり

お客様とともにます。外部機関の調査員の方などに、無作為に「お客様としてご用拡大にも貢献していきたいと考えています。

ワタミインターナショナルは、「モダンジャパニーズ」を基本
コンセプトに、お客様により楽しんでお食事していただくため、
居食屋「和民」の内外装の改善に継続して取り組んでいます。
□「日本の四季」「お祭り」をテーマに
ワタミインターナショナルは、2014年度より、主に新店を対
象に「日本の四季」と「お祭り」をテーマとした空間づくりに取

ワタミインターナショナルは、2013年度、現地のお客様に日本り組んでいます。

の各地域の名産をお楽しみいただくため、広島県や沖縄県、そし2014年6月に香港に出店した居食屋「和民」新港中心店でて九州地方の特産品を使った商品を開発し、居食屋「和民」で提は、店内を4つのゾーンに分け、ゾーンごとに、春夏秋冬や日本供しました。

の祭りの明るさ、楽しさを表現しました。

2014年度は、「スープカレー」や「海鮮丼」など、北海道の名物や特産品を使った商品を提供しています。

春は「お花見」、夏は「夏祭り」、秋は「紅葉」そして、冬は「雪」を連想させるような内装となっています。

九州各地の特産品を使用した商品などをご提供（特撰料理メニュー）

今後も、より多くのお客様に日本文化を感じていただけるよ
うな空間づくりに取り組んでいきます。

イタリアンとスペイン料理に和食テイストを取り入れた商品

店舗外観

今後の展開

海外展開マップ
2014年7月末現在の出店地域（）内は出店店舗数

ワタミインターナショナルは、「現地の経済の発展に貢献するこ韓国（2）と」「その地域のお客様に楽しんでいただけるお店づくり」を基（2）
蘇州本とし、出店地域を拡大すべく、現地提携企業の開拓を進めてい

上海
（22）

ます。
2014年1月には海外出店100店舗を達成し、4月と5月には蘇州、6月にはカンボジアに新たに出店し、展開地域を12地域に（1）
東莞広げました。2014年度は21店舗の出店を予定しており、2014（4）
広州

年度末には124店舗になる計画です。

台湾
（17）

（10）
香港（34）TOPICS「夏祭りの提灯」を連想させる夏のゾーン

日本食をより広めていくために
ワタミインターナショナルは、2014年2月、日本の総務

広島産の牡蠣を使用した商品などをご提供（特撰料理メニュー）

省が中国北京のテレビ局「北京電視台」と共同で制作しフィリピン（3）カンボジア（1）

た、日本食のファンを創出するためのテレビ番組「櫻之味（桜の味）」の取材に協力しました。
番組は、深沖縄名物「ゴーヤチャンプル」
や「ソーキそば」などをご提供（特撰料理メニュー）

22 ふれあい報告書 2014

「雪」を連想させる冬のゾーンの居食屋「和民」万象城店にて日本酒好きのお客様へのインタビューなどを行い、日本食や日本酒の

マレーシア
（3）

魅力、文化を伝えています。

シンガポール（8）

ふれあい報告書 201423

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お客様とともに

介護事業

一人でも多くの高齢者の方に心からのお世話をさせていただくことにより、お一人おひとりの幸せに関わらご入居者様、ご家族様満足度の向上を目指して□お客様アンケートせていただくこと

アクティビティやイベントの充実
ワタミの介護は、ご入居者様の生き甲斐づくりや日々の楽し□お客様相談窓口

みのきっかけづくりとして、アクティビティやイベントの充実を

ワタミの介護は、各ホームにご意見箱を設置し、ご入居者様やワタミの介護は、ホームやデイサービスの運営やサービスに関

ご家族様に自由にご意見を投函いただけるようにしています。

して、ご入居者様、ご利用者様、ご家族様から様々なご相談・ご要

図っています。

また、毎月1回お客様へお送りするご請求書の中に「お客様アン

望を電話にて承れるよう「お客様相談窓口」を設置しています。

□日々のアクティビティ

ケート」を同封し、ご意見・ご感想をいただいています。アンケー

2013年度は、233件のお問い合わせをいただき、対応しトの評価は5段階となっており、「良い評価」である「5」「4」が100％、「最も低い評価」である「1」が0件となることを目標にしています。

今後の展開ました。
■お客様満足度の推移

2014年度も、新たに10棟の開設を予定しています。また、ワタミの介護では初めてとなるサービス付高齢者住宅1棟をワタミの介護は、平日5種・土日2種以上のアクティビティを2015年に開設する計画もしており、多様なニーズにお応えで開催しています。
「4大ゼロ」を目指してご入居者様の体・心・脳

きるよう取り組んでいきます。

に働きかけるプログラムを用意しています。

□「リハビリ強化型ホーム」の展開□食事イベント

2013年度は、2,823件のご意見をいただき、「100％ 0件」

ワタミの介護は、2013年度、10棟のホームを新たに開設し、ホーム数は累計102棟となりました。

ワタミの介護は、2014年4月、既存の3棟のホームを、リハビ

ワタミの介護は、ご入居者様にいつもとは違った非日常のおリに特化した「リハビリ強化型ホーム」にリニューアルしました。

食事も楽しんでいただこうと、毎月、様々な食事イベントを開催

これまでは、理学療法士が定期的に各ホームを巡回していましアンケートを通していただいた貴重なご意見は、隔週行われる

しています。
「食事イベント」では、「駅弁の日」「肉の日」などテーたが、「リハビリ強化型ホーム」にはそれぞれ理学療法士を配属「業務改革会議」で確認し、苦情については内容を真摯に受け止マを設け、ハレの日のお食事を演出します。年1回の「うなぎのしています。

め、すぐに改善策を講じています。同時に、課題点を従業員全員で日」や「松茸の日」には、旬のお食事を提供し、季節感をお楽しみ共有し、改善に努めています。また、年に1回、質問項目を増やしいただいています。

たアンケートをお送りし、より具体的なご意見・ご感想をお伺い□キャラバンイベントの目標に対し、結果は「86.1％ 12件」でした。

2014年7月末現在、4棟のホームを「リハビリ強化型ホーム」

お客様とともにワタミの介護は、ご入居者様に日常とは違った雰囲気を、ホーする取り組みも実施しています。

また、ホーム内には機能訓練室を設け、ご入居者様の日常生活動作の回復・維持・援助に努めています。
として運営しています。

ムにいながら楽しんでいただくため、様々なお店やイベントの「4大ゼロ」の取り組み
ワタミの介護は、ご入居者様の自立支援に力を入れ、「おむつゼロ、特殊浴ゼロ、経管食ゼロ、車椅子ゼロ」を目指す「4大ゼロ」「栄養ケア・マネジメント」を通して
日に日にお元気にワタミの介護は、ご入居者様が「食事を通して日に日に元気になっていくこと」「最期まで口から食べること」を目標として、栄に取り組んでいます。
2011年度からは、介護・医療・リハビリの専門チームが主力

養士が中心となり「栄養ケア・マネジメント」を実施しています。

となり、事例発表会や事例検討会を実施しています。各ホームでホーム長、ケアマネジャー、ナース、ケアスタッフ、キッチンスの改善された事例だけではなく、状態を維持できた事例、病気やタッフなどの多職種が協働して、ご入居者様の疾病、塩分などの機能低下を予防した事例にも焦点をあてて取り組んでいます。

制 限、食 べ 物 の 好 き 嫌 い、

今後もより多くの事例を集め、ノウハウを蓄積し、他のホームへ

食事量の減少などを把握展開することを目指しています。

し、低栄養や生活習慣病の■2013年度の実績

おむつゼロ

217名
の改善

車椅子ゼロ

269名
の改善

経管食ゼロ

の改善

の改善

54名

13名

予 防・改 善 に 努 め て い ま

ワタミの介護は、認知症ケアの取り組みを強化するため、2011
年度より、「スウェーデン研修」を継続しています。福祉先進国ス

蕎麦・うどんキャラバン

体の状態の変化に応じ、お一人おひとりに合った食形
う取り組んでいます。

低栄養予防メニュー パン粥

ワタミの介護は、ご入居者様がご家族様やご友人を招いて自ろぎを感じられる空間を提供することはもちろん、ご入居者様様。退院後、「絶対にまた自分の足に安心してお過ごしいただけるよう、ホームの内装づくりに取で歩きたい」というご入居者様のり組んでいます。

むくみをとるため、1日30分、炭ワタミの介護は、2011年度より、「レストランデイ」という新しいコンセプトのデイサービス「ハッピーデイズ」を展開してい生活を余儀なくされたご入居者した。毎日のリハビリに加え、足のます。オープンキッチンでシェフが腕を振るい、デイサービスでありながらレストラン風のお食事を提供しています。また、健康
テーマを日替わりで掲げ、お食事、機能訓練、アクティビティと連動させ、要介護状態の予防に取り組んでいます。
2013年度は新たに3カ所を開設しました。2014年度は、8カ所開設する計画です。

ウェーデンの Olivia Rehabilitering 様と協力し、日本とスウェー
デンで、それぞれ年に1回ずつ認知症研修を行っています。さらに
現在は、認知症の方が個々のペースでゆったりと生活ができる少人数制のグループホームの開設を視野に入れています。

TOPICS

書籍『「ワタミの介護」の健康ごはん』が発売されました
2014年10月、ワタミ の 介 護
で提供しているお食事のレシ
ピや、食事に対する考えや思い＜安全なホームづくりの取り組み＞などが込められた書籍が、発売●車椅子をご利用のご入居者様により安全にお使いいただけるよ

されました。日々元気に過ごしう、便器の位置、方向を変更し、着座する際の回転角度を小さくしたていくためのヒントが紹介さ

トイレの設置れています。

酸泉足浴とマッサージを行い、再●ご入居者様のお身体の状態に合わせて、着脱が容易にできる居室

びご自分の足で歩けるようにならトイレ内の手すりの設置れました。

●ご入居者様のお身体に合わせて高さを調節できるテーブルの導入

出版：株式会社実業之日本社
販売：全国書店
定価：1,300円＋税

お食事例

24 ふれあい報告書 2014

蕎麦打ちの様子デイサービス「ハッピーデイズ」の展開

慢できるホームをつくることを目指しています。安らぎやくつ

ご入居者様のサポートを開始しま

牛をふんだんに使用した焼き肉等を楽しんでいただく「ワタミファームキャラバン」を新たに開催しています。

す。また、ご入居者様のお身圧迫骨折で入院し、車椅子での強い思いを知り、ナースを中心にじ め、2014年5月 か ら は、ワタミフ ァ ー ム の 有 機 野 菜 や 短 角

リハビリの様子

快適な空間の実現のために□ご入居者様ストーリートを開催しています。寿司、天麩羅、蕎麦・うどん、納涼祭をは□認知症への取り組みの強化

態でお食事を提供できるよ特殊浴ゼロ

セットが各ホームをキャラバン ( 巡回 ) する、キャラバンイベン

オープンキッチン

ふれあい報告書 201425

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お客様とともに

宅食事業

一人でも多くの高齢者の方にまごころを込めた食の宅配サービスを通じて、喜びと幸せをお届けすること

お客様満足度の向上を目指して□お客様アンケート「イキイキあいさつ運動」の取り組み
ワタミの宅食は、お弁当をお届け

お客様向け情報誌の発行「お料理キット」のリニューアル

ワタミの宅食は、自社の取り組みを知っていただくためのおワタミの宅食は、カット済み食材とオリジナル調味料で、本格ワタミの宅食は、毎月発行しているお客様向け情報誌「月刊宅食しているお客様はもちろんのこと、

客様向け情報誌として「月刊宅食らいふ」を、また、調理済み商

レシピを日替わりでお楽しみいただける「お料理キット」を、九らいふ」内にアンケートハガキを設け、お客様からのご意見・ご感

地域の方へも笑顔で元気に挨拶する

品の1週間分の献立をお知らせするツールとして「週刊ふかし

州地方の全県、山口県、広島県、埼玉県の限定サービスとして展想をいただいています。アンケートの評価は3段階となっており、ことで、地域をさらに元気にしていいも」を定期的に発行しています。

最も高い評価である「満足」を80％以上いただくことを目標にしきたいと考え、2014年6月から11ています。

月にかけて「イキイキあいさつ運動」

2013年度は、52,207件のご意見をいただき、「満足」の評価は63.9％でした。

「月刊宅食らいふ」
ワタミの宅食のある新しいライフという取り組みを行いました。期間
ボルマークを掲げ、いつも以上に明ともに、献立やお届け方法の改善など、その内容ごとに担当者にるい元気な挨拶を心がけました。

キ、メールでのご意見の対応状況を共有し、営業活動の問題点の把握と改善を迅速に行えるようにしています。

面にリニューアルしました。
「 ワタ
ミの宅食」を真に理解していただ
くためのコーナー「知って納得！

地域コミュニティ活動
ワタミの宅食は、地域清掃、地域祭りのお手伝いに参加するな
ど、地域に根ざした活動を各営業所ごとに行っています。
また、社員の現地採用を積極的に行うことで、より地域に密着した活動を行うことができています。
□詐欺被害防止取り組みへの協力
ワタミの宅食は、「振り込め詐欺」などの被害防止対策に力を入

ワタミの宅食」も新設しました。
「週刊ふかしいも」調理済み商品の献立表を中心とした、お客様との絆を深めるための情報誌として発行しています。
2014年4月 に は、情 報 の バリ

お客様とともに■お客様満足度の推移

都、千葉県へと拡大しています。

年4月には、健康に軸足を置いた誌「イキイキあいさつ運動」
シンボルマーク

フィードバックされ、改善に努めています。また、毎週行われる「業務改革会議」では、日々のお客様からのお電話、アンケートハガ

分へ短縮した商品設計に変更しました。また、販売エリアも東京スタイルを提案しています。2014

中は、お届けする車や自転車にシン

お客様からいただいたご意見・ご感想は、全社で共有すると開してきました。2014年9月には、その「お料理キット」をリ
ニューアルし、「時短」をキーワードに、調理時間を15分～ 30

カット済み食材とオリジナル調味料
イメージ

エーションを増やしリニューアル
しました。

れている各警察機関に協力し、2014年2月より、特殊詐欺防止のための取り組みを行っています。
2014年7月末現在まで、警視庁をはじめ全国の警察機関に協力し、まごころスタッフからお客様へ、詐欺の手口や対策、通報先※ワタミタクショクは、2011年度より、アンケートの評価を4段階から3段階へ変更。

などを記したチラシを配布してきました。今後は、チラシの配布はもちろんのこと、「月刊宅食らいふ」にて、毎号、注意喚起告知を「まごころスタッフ」が1軒1軒、手渡しでお届け掲載していくなど、取り組みを継続していく予定です。

よりご満足いただける商品を目指して「お料理キット」
でき上がりイメージ

ワタミの宅食は、専任の管理栄養士がカロリーや栄養バラン
スに配慮し、四季折々のバラエティ豊かな献立を考えています。
2012年度からは、お弁当やお惣菜のメインターゲットとなる

今後の展開

60代～ 80代の年齢層の方で、8週以上ご注文をいただいている

ワタミの宅食は、2013年度、新たに101カ所の営業拠点を開

お客様を対象に、1日ごとに、献立、味に対するアンケートを継続設し、2013年度末の営業拠点数は531カ所、1日あたりの調理済み商品のお届け数は275千食となりました。

「お弁当箱のふたイラストコンクール」を実施して行っています。長く継続していただいても飽きのこない献立

ワタミの宅食は、健康に配慮した日替わりのお弁当やお惣菜を、をつくるため、お客様からいただいたご意見を活かし、レシピやま た、既 存 お 届 け エリア で の 食 数 の 拡 大 に 努 め る こ と で、お客様と同じ地域で暮らす「まごころスタッフ」が、1軒1軒、毎ワタミの宅食は、2010年度より、一人でも多くのお客様と絆献立の改善を行うとともに、年間約500アイテムの商品を提案す2014年度末の1日あたりの調理済み商品のお届け数は350千るなど、商品開発にも力を入れています。

食を計画しています。

新商品「まごころこばこ」の開発

TOPICS日決まった時間帯での、手渡しを基本にお届けしています。
「まごを深めていきたいという思いから、お弁当箱のふたも1つのメ

ころスタッフ」から直接手渡しすることで、お客様とのふれあい

ディアと考え、ふたを飾るイラストをお客様から募集する「お弁やコミュニケーションを生み出すことにつながります。ご希望の当箱のふたイラストコンクール」を実施しています。

お客様には、安否確認もかねてお届けしています（事前のお申し2013年度は、「イキイキ・おいしい暮らし」というテーマで作品を募集しました。約200作品の応募の中から、11作品を採

ワタミの宅食は、2014年3月、既存商品についてのお客様

毎日の食事にお困りの高齢者の方にお食事をお届けする一方用させていただき、2014年度より、お弁当箱のふたのイラスト

アンケートで一部の方から「カロリーや塩分をもう少し控えたで、まだまだ働きたいとお考えの元気な高齢者の方にも、「まごことして使用させていただいています。今後はカレンダー等に使用い」などのご意見をいただいていたことから、健康に対するニー

ワタミタクショクは、ロコモティブ

するイラストも同時募集していく予定です。

ズに応えることと高品質との両立を目指した新商品「まごころシンドローム（※）予防啓発推進団

こばこ」を開発しました。カロリーや食塩相当量を既存商品より体である「ロコモ チャレンジ！推込みが必要です）。

ろスタッフ」として私たちの事業に参画していただき、一緒に高齢者の方を支えていきたいと考えています。

「ロコモチャレンジ！推進協議会」に加入低く設定し、これまでの商品の中で最も価格の低い、1食あたり

進協議会」に協賛し、2013年度

474 円（税込、宅配料

より、正会員として活動を行って込）にて、4月より全国います。高齢者食宅配業界におけで販売しています。

る加入はワタミタクショクが初となります。現在は、「月刊宅食らいふ」に、ロコモ予防に役立つ情報を掲載するなど、既存のインフラを活かしたロコモ予防の啓発を行っています。

お弁当箱のふたに使用させていただいているイラスト

26 ふれあい報告書 2014

まごころこばこ■10品目以上（食材数・毎日）■食塩相当量2.0g 以下（週平均）■400kcal 基準（週平均）※ロコモティブシンドローム（運動器症候群、略称「ロコモ」）とは：骨や関節、筋肉・神経などの運動器における加齢による衰えや疾患により、要介護になったり、要介護になる危険性の高い状態のこと。

ふれあい報告書 201427

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お客様とともにマーチャンダイジング事業 バラエティ豊かで、常に変化し続けるメニューを支え、安全・安心な製品を安価で提供すること

ワタミ手づくりマーチャンダイジングの事業内容
ワタミ手づくりマーチャンダイジング ( 株（以下、)WTMD）は、仕入れ、品質・衛生管理、製造・加工、物流など、生産から消費まで、商品の全工程を設計し、「安全・安心」な商品を、ワタミグループの外
食店舗、介護施設、宅食営業拠点へ供給しています。2013年度は、品質保証部を新設するなど、安全・安心な食の供給体制をさらに充

一次産業「品質保証部」の新設実させました。また、保育園・学校給食の事業企画から開発、提供にも取り組んでいます。
ワタミグループの6次産業モデルの中核を担うとともに、農業、環境事業との連携を強化することで、さらなる付加価値の創造と社会貢献を実現し続けます。

二次産業

お客様

三次産業
ワタミグループ

ワタミファーム・
契約生産者様
土づくりセンター

新鮮で安全･安心な
食材

チップ

生産部/品質保証部/
品質監査室

（計画中）

（堆肥の原料）

（

介護事業
宅食事業

を設置しました。品質保証部は、センターでの細菌検査や衛生管

自の活動、「WPI(Watami Product Innovation)」を各センター

理の指導、品質表示・アレルゲン表示の精査など、食品にまつわ

ごとに継続しています。各センターの取り組み結果は、毎月全るすべての分野で安全・安心を追求しています。また、食品衛生センターに水平展開され、より効率的な製造を実現しています。

法や JAS 法、景品表示法など、お客様に食をお届けする上で順守

さらに、年1回、「WPI 改善事例発表会」を行い、優れた改善事例

しなければならない法律が確実に守られているかどうかの確認を表彰しています。

も行っています。さらに、お客様からのご意見に対し、その原因の2014年度は、より実践的な改善活動を学ぶため、新たな研修

分析や対策の考案を行い、更なる品質の向上を目指しています。

プログラムを立ち上げ、改善した仕組みを翌日すぐに検証し、見保存料が不要な製造、配送の仕組み

ターではできない大きな仕組みの見直しを学び、参加メンバーが）WTMD は、各センターごとに、商品に適した温度管理を徹底し、製造を行っています。また、各事業拠点からの発注量に合わせ食のトレンド、
ニーズ、嗜好の情報

生ゴミ（堆肥の原料）

間伐などで発生する木くず

NPO法人
Return toForest Life

高齢者

物流部

生ゴミ

ルーフソーラーの設置（太陽光発電）

WTMD は、独自の「多品種・少量生産体制」のもと、製造ラインのレイアウトや従業員の移動歩数など、全製造工程を改善する独コーディネート
ワタミエコロジー（環境事業）

保育園
給食

給食の受託

成人

て製造を行い、センター内で極力、在庫を保管することなく、製造（外食事業）

したものをできるだけ早くに事業拠点へ届けることで、お客様にWTMD は、学 校、保 育 園 か ら 給 食 業 務 の 委 託 を 受 け、カロ

新鮮な商品を提供できるようにしています。各事業拠点までは、

リー、塩分などの品質管理やアレルゲン、離乳食に対応したお食

短い時間で配送できるように構築された物流システムのもと、温事を提供しています。2014年7月末現在、6カ所の学校・保育

度管理された配送車で、365日、毎日届けています。

園（分園含む）で給食を提供しています。

受託業務

学校
給食

各センターに展開できるようにしています。

（

子ども

）

マーチャンダイジング事業
学校給食

（

乳幼児

）

マーチャンダイジング事業
保育園給食

これらの取り組みにより、商品の劣化が抑えられるため、セン

また、子どもたちの食育にも取り組んでおり、2013年度は給ターでの製造時には新たに保存料を使用する必要がなく、一切加食を委託されている保育園で、稲の脱穀体験や魚の解体ショー、えずに製造しています。
（一部の原材料においては、原材料自体にこんにゃくづくりを行いました。魚の解体ショーとこんにゃく

保存料が含まれている場合があります。）

づくりは、給食の委託を受けていない保育園でも行いました。

外食店舗、介護施設での衛生管理知識の習得に貢献していきます。

今後も食育活動を充実させ、子どもたちの食に対する正しい⇒ワタミファームについては P30・31を、ワタミエコロジーについては P44 ～ 46を、RFL については P54・55をご覧ください。

保育園で行われた
魚の解体ショーWTMDは、ワタミグループの外食店舗や介護施設において「高仕入れ食材の安全性の確認
WTMD は、原材料の安全性、製造（生産）方法、梱包、運搬方法などを定めた独自の品質基本方針を設け、適切な品質管理のもとで製造（生産）された食材を仕入れています。

ワタミ手づくり厨房での衛生管理□「食中毒菌を持ち込まない」体制の構築
ワタミ手づくり厨房（以下、センター）では、事務部門を含めた全従業員に対して毎日、健康チェックを行っています。また、製食材の安全性の確認は、「野菜類」「魚介類」「肉類」などの原造現場へ入場する際は、非接触式での体温計で体温を測り、食中材料ごとに品質検査の基準を設けた上で、主要原材料を中心に毒菌に感染しているおそれのある37.5度以上の場合には入場「原材料」と「製造」の2つの面から行っています。

できないなど、衛生管理に最大の配慮を行っています。

原材料については、各原材料ごとに生産地、生産者を確認し、栽培、飼育などにさかのぼった生産履歴を把握するプロセス管理を重視しています。また、配合原料や添加物、アレルゲン、残留農
薬検査・細菌検査などの各種検査結果などの原材料情報を確認
しています。
製造面においては、定期的にお取引業者様の製造現場を訪問
し、製造工程表や温度管理状態、異物混入対策の確認などを行っています。
WTMD は、関東地方で生産された農産物および土壌のサンプ
リングを月1回、第三者機関に提出し、放射性物質検査にて安全性の確認を行っています。関東地方の契約生産者様から出荷される農産物についても、同様に第三者機関による安全性の確認を行っています。
（※）※第三者機関における検査は、2012年4月に厚生労働省から公示された「食品中の放射性セシウムスクリーニング法の一部改正」に基づく方法および検査機器にて実施。

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お客様とともに

連携して
イベント、
研修を開催

仕入部

WTMD は、2014年度、安全・安心かつ高品質な食を求めるお客様の声に応えるため、全国のセンターに新たに「品質保証部」

直しを繰り返すなど、継続的改善を学びます。また、個々のセン

ワタミ独自の品質、安全・安心な商品

品質向上・原価低減「WPI」の推進□フードディフェンスの取り組み

い衛生管理レベルを維持する」ことを目的に、安全衛生部門の主管で、外部検査機関の専任巡視員による「衛生検査」を実施しています。検査は、食材の管理やキッチン機具の清掃、微生物検査など47項目にわたって実施され、外食店舗や介護施設における衛生面のスタンダードを確認しています。
2013年度は、外食店舗、介護施設合わせて1,251回の衛生検査を行い、平均点は86.7点でした。
（前年度比 -0.3点）「Z（ゼータ）－2011」の運用

WTMD は、意図的な食品汚染を防止し、安全を確保するため、原WTMD は、2011年 度、自 社 独 自 の マネジメントシステム で あ る料保管庫の施錠を随時導入し、センター内には製造過程の様子など「Z ー 2011」を策定しました。
「Z ー 2011」は、品質管理、安全な組を撮影する「エビデンスカメラ（防犯カメラ）」を複数設置し、防犯織・センターの運営、環境活動、経理など、WTMD のあらゆる業務を定に努めています。また、製造現場へは何も持ち込まないことを原則

期的にチェックし、これらの改善を進めていくためのマネジメントシとし、入場する際は身体検査を行っています。

ステムです。WTMD は、「Z ー 2011」をもとに、内部監査（※1）や認□製造工程における衛生管理証審査（※2）を行い、すべての部署、センター（※3）が適正に運営さ

WTMD は、各センター内にれているかどうかを定期的に確認し、業務の改善につなげています。

検査室を設置し、製造される

今後も、この制度を継続するとともに、2014年度はワタミグループ

商品や原材料自体の抜き取り

内外の環境の変化や、食に対するお客様のニーズを考慮した規格に更検査、製造機械の衛生検査を新し、より適正な組織運営のもと、満足度の高い商品を供給できるよ実施し、製造工程における衛う取り組んでいきます。

生管理を徹底しています。

※1 内部監査：WTMD 内で認定された「内部監査員」が、「認証審査」に入る前に、自らの部署が適正に運営されているかを確認する制度。※2 認証審査：WTMD の各部署の品質管理責任者が、それぞれ他部署を訪問し、適正に運営されているかを確認する制度。※3 2013年6月に稼動した白岡センターは、2013年度は対象外としている。

TOPICS

レモングラスを使用した商品の開発
WTMD は、2012年 度、ワタミグル ー プ が 支 援 す る 公益財団法人 School Aid Japan が運営するカンボジアの農場「SAJ Farm」で収穫されたレモングラスを使用した「ROYAL レモングラスティー」を開発し、ワタミグループの一部外食店舗に供給しています。
2013年度は、お客様に無料で「あがり」として提供している「ほうじ茶」にレモングラスを加え、「レモングラスほうじ茶」として改良し、2014年3月より、ワタミグループの一部
外食店舗に供給しています。年間を通して安定した消費量が見込める「あがり」にレモングラスを使用することで、「SAJ
Farm」で の レモングラス の 生 産 量 増 加、ひ い て は「SAJ
Farm」での雇用拡大に貢献することを目指しています。

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お客様とともに農業

有機農業を発展させ、循環型社会を創造し、人々の幸せに貢献する

安全・安心な農産物の提供

瀬棚エリア

倉渕農場、東御農場□堆肥製造を本格スタート

ワタミグループは、お客様に安全・安心な商品をお届けするた

ワタミファームは、畑作、養鶏、酪農、乳製品加工の各事業を瀬ワタミファームは、穀類や飼料についてもエリア内での自給をめ、ワタミファームや、契約生産者様が生産した有機農産物や特棚エリア内で運営しています。鶏は、「ボリスブラウン」と「ごとう目的に、自社の生産量を増やし、海外調達が滞った際に発生する別栽培農産物（※1）を積極的に活用しています。2013年度末

もみじ」の2種類を、約2,100羽、平飼いで飼育しています。乳牛リスクを少しでも軽減することを目指しています。

現在、ワタミグループが仕入れている農産物のうち、45.1％が有は有機牧草と有機飼料を与え、放牧しています。その生乳と鶏卵

2012年度より倉渕農場で蕎麦や牧草の生産を本格的に開始

機農産物および特別栽培農産物です。
（※2、※3）を主原料とし、有機乳加工品（チーズ、バター、アイスクリーム）をしました。2013年度は、蕎麦の作付面積を1.5ha から2.0ha へ■有機農産物および特別栽培農産物の仕入れ量比率（重量ベース）

生産しています。鶏卵、有機乳加工品は2007年に、国内初となる拡大しました。また、東御農場では、レタス、白菜など、生産規模

JAS 認証を取得しています。

を拡大させています。

ワタミファームは、2014年4月より、千葉県山武市の「土づくりセンター」での堆肥製造を本格的に開始しました。ワタミグループの食品残渣（生ゴミ）や、地域資源である米ぬか、赤土などを原料とし、堆肥を製造しています。製造した堆肥は、直営農場で使用しています。

□「グランドマザーファクトリー」の運営
ワタミファームは、瀬棚エリアにて、2011年より、製造工場「グランドマザーファクトリー」を運営しています。こちらでは、
ワタミグループの一部の外食店舗で販売している「パンアイス」
を製造しています。
グランドマザーファクトリーは、「高齢者や、障がいのある方が「有機循環型モデルタウン」づくりの推進
ワタミファームは、有機農業を発展させ、永続的に生活できるような環境を創造することを目標としています。食料とエネル
ギー自給率向上を目指し、営農・集荷・加工・流通に加え、廃棄物の再資源化や飼料化など、すべてエリア内で賄うことのできる「有機循環型モデルタウン」づくりを推進し、それぞれの地域に沿った形を提案し続けます。
■ワタミファーム展開図

美幌峠牧場

農業生産法人（有）当麻グリーンライフ

作業を行うことができる、永続的な運営が可能な工場を創造し、地域社会に貢献すること」をコンセプトにしています。

弟子屈牧場
ワタミファームは、約257ha の広大な面積をもつ弟子屈牧場

ワタミファームは、千葉北総エリアにて、畑作、育苗、「北総集荷センター」での集荷・販売を行い、「有機循環型モデルタウン」づくりを推進しています。地域の契約生産者様や専門業者様と協力し、土づくりや人材育成、農産物の加工・流通をエリア内で完結できる
よう取り組んでいます。
2013年度は、成田公設市場内で農作物の集荷を開始しました。
千葉北総エリアにおいて、農業に関わるあらゆる役割を担うことを弟子屈牧場

ターに併設した一次処理施設を開設し、丹波農場の主要農産物で■千葉北総エリアでの有機循環型農業

ある玉ねぎの一次処理（皮むき）に取り組んでいます。生産だけ
ではなく一次処理を自ら行うことで、より新鮮な農産物をより安を中心として畜産事業を行っています。主に短角和牛、褐毛和牛

価に「ワタミ手づくり厨房」に供給することを目的としています。

を約600頭飼育しており、出荷に至るまで細かく決められた自農産物

社基準プログラムに基づき、自社繁殖・自社飼育を行っていまる環境づくりを行っています。
2013年末現在は、飼料の一部である牧草とデントコーンを人参

自給しており、将来的には飼料すべてを国産もしくは自給飼料にしていくことを目指しています。

臼杵農場

地元
製造工場様
人参
ジュース

倉渕農場
丹波農場

白浜農場

千葉北総エリア（山武農場、
佐原農場、
育苗センター、
集荷センター）

オリジナル焼酎「盈進」

ワタミフ ァ ー ム は、2013年 度 より、ワタミグループ外食店舗で提供されているオリジナル焼酎「盈進」の一ワタミファームは、2013年度より、北海道網走郡美幌町から部原料として、臼杵農場で収穫され借り受けた美幌峠牧場で畜産事業を行っています。美幌峠牧場

たさつまいもを供給しています。までは、弟子屈牧場で飼育している短角和牛、褐毛和牛、約150頭

た、地元の醸造メーカー様にご協力
千葉北総エリア□産学官との連携

京丹後農場

臼杵農場

で、玉ねぎ栽培に適した土壌の調査研究に取り組んでいます。

農産物を受けています。

臼杵農場

今後は、この取り組みを全国の農場に展開していくことを目指しています。また、収穫量や品質の向上を目指し、地元大学と共同す。また、育成期間によっては、牛舎飼育ではなく、完全放牧できを夏場を中心に放牧飼育する他、町内外の約240頭の牛の預託

東御農場

ワタミファームは、2013年度、ワタミ手づくり厨房丹波セン

目指しています。

美幌峠牧場

瀬棚エリア
（瀬棚農場、
酪農、
養鶏、
乳製品加工センター）

京丹後農場、丹波農場
お客様とともに※1 特別栽培農産物とは：農薬または化学肥料を使わない、あるいは使用量が各地域で定める5割以下に削減された農産物。また、有機野菜と同じ栽培方法であっても有機 JAS 認定を受けていない圃場で栽培された農産物も含む。
※2 外食事業、介護事業における仕入れ量比率。
※3 有機農産物の仕入れ量比率は15.2％、特別栽培農産物の仕入れ量比率は29.9％。

千葉北総エリア

ワタミファームは、2014年5月より、美幌町、学校法人東京
農業大学生物産業学部様、地元企業様、美幌峠牧場の4者共同研□専門家と共同した土壌調査

で販売しています。

ワタミファームは、千葉北総エリアにて、2013年度より、専門機究を本格的に開始しました。ワタミファームの肉牛肥育事業にお関と協力し、土壌診断や、微生物の有機物分解活性の多様性と高さの数値化に取り組んでいます。土壌微生物多様性・活性値と農産物

飼料作物栽培に適した環境づくりに取り組んでいきます。地域

の品質との関係性を調査し、農産物の栽培に活かしていくことを目での資源循環によって飼料資源を確保し、さらに、資源循環型の指しています。

化と地域社会の活性化を目指します。

用した「生姜ダレ」を開発、製造しています。
「生姜ダレ」は、ワタミの宅食

いて、草地改良試験、土壌改良試験に必要な技術の提供を受け、畜産の確立を図ることで、地域のブランド牛としての付加価値いただき、臼杵農場の有機生姜を使□新たな農地の取得
ワタミファームは、2014年6月、千葉県富里市の農業委員会の承認を得て、同市内で0.5ha の農地を新たに取得させていただく
ことができました。富里市の新たな農場では、レタス類、大根・人参の根菜類を季節に合わせて収穫し、ワタミグループに供給していく予定です。

オリジナルソース「生姜ダレ」「ワタミファーム農場体験」の開催
ワタミ手づくりマーチャンダイジング（株）とワタミファーム
は、循環資源を活かす活動として、株主様を対象に山武農場と丹波農場にて毎年1回ずつ、「ワタミファーム農場体験」を開催しています。
「ワタミファーム農場体験」では、収穫体験や有機農業に関する説明、採れたての有機野菜を使用したランチの試食などを行っています。
2013年度は10月に山武農場で開催し、28名の方にご参加いただきました。
（丹波農場での農場体験は、台風により中止とさせていただきました）30 ふれあい報告書 2014

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