日本 水産 魚譜

第105期 中間Nippon Suisan Gyofu

Scientific Illustrations of Food Fish of the World

2019.4.1

2019.9.30

ニッスイの前身である共同漁業株式会社は、1920（大正9）年、わが国初となる水産に関する民間トップインタビュー
決算情報
ニッスイの食品事業
CSR

P1
P3
P5
P9

海から健康
グループ会社紹介〈国内〉
グループ会社紹介〈海外〉
NISSUI TOPICS

P13
P15
P17
P19

の研究機関「早鞆（はやとも）水産研究所」を設置しました。その研究領域のひとつとして漁場調査
および魚類の研究に取り組み、山口県水産試験場の技師であった熊田頭四郎（としお）氏が招聘されました。熊田氏はさまざまな漁場で漁獲した魚の天然の形態を、現場で観察してスケッチし、微細にわたって描写した図「魚譜」を作成しました。のちに有田繁・富田菊枝両氏も加わってこの活動は戦後まで続き、未完成のものも含めると千余点に上ります。
これらの「魚譜」を利用して戦前戦中には4点の図鑑が、1961（昭和36）年には日本水産創業50周年を機に『日本水産魚譜』が刊行されました。そして、創業100周年を迎えた2011（平成23）年、
国立科学博物館名誉研究員の上野輝彌先生、おさかな普及センター資料館館長・坂本一男先生の編
著・監修のもと、新たな『日本水産魚譜』を刊行しました。
NISSUI REPORTでは、この戦前からニッスイに伝わる貴重な資料「魚譜」を表紙に使用しています。次回以降もお楽しみいただければ幸甚です。

マダイ Pagrus major Temminck and Schlegel
全長1m■ 分類：スズキ目／スズキ亜目／タイ科／マダイ亜科／マダイ属■ 分布：北海道以南、東シナ海（琉球列島を除く）、黄海、渤海、南シナ海

両顎の側部には2列の大きな臼歯がある。上顎の前部に2対、下顎の前部に3対の犬歯状歯がある。臀鰭は3棘8軟条。成魚でも後頭部は著しく隆起しない。体は赤色で、腹側は淡い。

〒105-8676 東京都港区西新橋1-3-1 西新橋スクエア
代表電話
ウェブサイト2019年12月発行

03-6206-7000
http://www.nissui.co.jp/

生時、体側には青色の小斑点が散在する。尾鰭の後縁は黒く、下縁は白い。

本誌は環境へのやさしさに配慮して、
FSC ® 認証紙と植物油インキを使用しています。

［ 証券コード：1332 ］

tomitaTop Interview

トップインタビュー

さまざまな社会課題に引き続き取り組んでいきます。
中でも海洋プラスチック問題に代表される海洋環境

持続可能な水産資源から世界の人々に健康をお届けする
日本水産株式会社
代表取締役

社長執行役員

最高経営責任者（ＣＥＯ）

保全については、ワーキンググループによる具体的な

Q

株主還元について教えてください。

活動に着手するとともに、水産業界のリーダー企業がさまざまな経営環境の変化や災害等の事業リスクに参画するSeaBOS（持続的な水産ビジネスを目指すイ対応できる財務体質を実現するため、当中計期間中のニシアティブ）の一員として持続可能な水産事業のた

配当性向は15 〜20%を目標としておりますが、2019

めの課題解決に積極的に取り組んでいます。

年度中間期においては1株当たり4円（前年同期は4円）の配当とさせていただきました。期末につきましては

的埜 明世
Q

食品事業の戦略について
教えてください。

中期 経営計画MVIP+（プラス）2020が目指す姿の実現に向け、ライフスタイルの変化への対応として、4.5円（前年同期は4円）と0.5円の増配を計画しています。
今後も企業価値を高めるべく、社会課題に取り組みながら収益性を高めてまいります。引き続きご支援のほど宜しくお願い申し上げます。

魚をはじめとする素材のおいしさを引き出し、グローバルで「簡単・便利」「即 食」「健 康」などに配 慮しQ

中期経営計画2年目の進捗についてた高品質な商品群を拡大・強化していきます。

サプリメント向けの原料販売が好調に推移しました。

国内のチルド事業では、日本クッカリー株式会社が2019年度は売上高7,000億円、当期純利益175億

2019年1月に工場を新設し、自動化ラインによる省人

中期 経営計画MVIP+（プラス）2020の中間年で円を計画しており、第3四半期以降、水産事業は養殖化を進めています。今後は更に、食品事業の高収益ある2019年度の業績は第2四半期を終え、概ね順調

事業の安定化、食品事業ではライフスタイルの変化へ化に向けた取り組みとして、IoT・AIなどデジタル技に進捗していると考えています。

の対応や生産性向上による収益改善などに引き続き取術も活用し生産性の向上を図ってまいります。

教えてください。

水産事業では、南米の鮭鱒養殖事業において一昨
年の稚魚斃死の影響がなくなり販売数量が回復しまし1

影響があり苦戦しました。ファインケミカル事業では、り組み、利益は営業利益・経常利益・当期純利益とも過去最高益を目指します。

た。食品事業は、北米と日本において業務用冷凍食

中期経営計画で掲げた「持続可能な水産資源から品が好調に推移しましたが、チルド事業で天候不順の世界の人々を健康に」の実現に向け、当社を取り巻く

トップインタビュー

海外では、欧州で生産拠点の拡大と生産体制の最適化を図るべくM&Aによる増力を進めています。アジアでは中食市場への対応を強化する為、タイに加工工場を新設し生産機能の拡大を図ります。

トップインタビュー

2

Financial Information

より詳細なデータにつきましては、当社ウェブサイトの投資家情報をご参照願います。

2019年度第2四半期（2019年4月1日から2019年9月30日まで）決算情報

http://www.nissui.co.jp/ir/index.html

チルド事業の取引形態変更の影響が響き減収も、各段階損益とも増益を確保し、事業別売上高構成比

純利益は13%増益となりました。年間計画に対しても概ね順調に推移しています。

物流事業

南米
その他

2. 4%
ファインケミカル事業

たが、国内のチルド事業は苦戦しました。

4.0%

90億円

ヨーロッパ

2019年度第2四半期

水産事業

売上高

3,454億円

50.1%

百万円増）、経常利益は121億38百万円（前年同期比1億40.9%

1,728億円

85百万円増）、親会社株主に帰属する四半期純利益は78

20億円

13.8%
475億円

食品事業

万円減）、営業利益は110億77百万円（前年同期比5億17

0.6%

北米

137億円

績は、売 上高は3,454億2百万円（前年同 期 比50億81百アジア

1.2% 40億円

2.6%

殖事業や国内の水産・食品事業を中心に堅調に推移しましこのような状況下で当第2四半期連結累計期間の営業成検索

地域別売上高構成比

83億円

当社および当社グループにつきましては、南米の鮭鱒養ニッスイ IR2019年度第2四半期

13.2%

日本

売上高

3,454億円

455億円

71.3%

1,413億円

2,462億円

億29百万円（前年同期比9億9百万円増）となりました。

売上高

営業利益

2019年度第2四半期売上高

前年同期比増減率

3,454億円

（億円）

第2四半期

8,000

6,371

6,359

2019年度第2四半期営業利益▲ 1.4 %

通期

6,772

7,121

3,215

3,037

（億円）

7,000

3,504

（予想）

194

通期

226

3,454

100

95

2019年度第2四半期純利益

4.9%

232

240

216

（億円）

（予想）

98

129

105

110

100

2016

2017

2018

2019

（年度）

0

123
67

2015

2016

2017

2018

2019

（年度）

0

2015

2019年度第2四半期配当金

13.1%

通期

172

50

50

2015

第2四半期

200

配当金

前年同期比増減率

78億円

150

150

2,000
0

第2四半期

250
200

3,311

前年同期比増減率

110億円

6,000
4,000

親会社株主に帰属する四半期（当期）純利益

142

4円

（円）

175

153

（予想）

6

92
46

2016

2017

69

2018

第2四半期

5

78
3

2019

通期

9

（年度）

0

2

2015

8.5

8

8

（予想）

4

4

4

2017

2018

2019

6

2.5

2016

（年度）

（注）2019年2月よりチルド事業の取引形態をセンターフィー（販売費）と売上高を相殺する価格決定方式に変更しており、前第2四半期連結累計期間の売上高にはセンターフィー約50億円が含まれております。

3

決算情報

決算情報

4

Special Topic

特集

ローバルサプライチェーンを構築し、グ
例えば、白身魚を原料とする製品は、ニシー社（ワシントン州レドモンド）など新たな市場の創造に努めていますグローバルに展開するグループ企業をフル活用

海外では、米国の家庭用水産冷凍食品の著名ブランドを持つゴートンズ社（マサチューセッツ州グロスター）

凍食品、缶詰・びん詰、フィッシュソーセージ・練り

シテ・マリン社（ケルヴィニャック）などをグループに製品などを生産・販売しています。国内外のグループ持ち、事業を展開しています。
ニッスイは、海外に展開するグループの原料調達拠点と、生産加工・販売機能を有効に組み合わせて、グ

国内

海外
業務用

に加工、これをゴートンズ社やシテ・マリ
プラカーン）、日本国内の工場などで家庭や、フランスのチルド製品のリーディングカンパニー、自の製品により、成長を続けています。

がスケトウダラを調達しスリミやフィレー
ン社、タイデルマール社（タイ・サムット

ニッスイの食品事業は、国内では家庭用・業務用冷

企業の原料調達力や加工生産技術の強みを生かした独

家庭用冷凍食品

家庭用
冷凍食品に
加工・販売

米国で水産品の買付・加工販売を行うユ

国内外において、消費をめぐるさまざまな変化に対応した新商品を開発し、業務用冷凍食品

家庭用冷凍食品に加工・販売

用冷凍食品や業務用フィッシュフライ、練り製品に加工・販売しています。

業務用フィッシュフライに加工・販売

おいしく簡便な加工食品の提供を通じて、新しい価値の創造を目指しています
変化に対応した新たな商品を開発

チルド食品

フィッシュソーセージ・練り製品

5

特集 ニッスイの食品事業

常温食品

ゴートンズ社

キング・アンド・プリンス・
シーフード社

シテ・マリン社

スケトウダラを
業務用
漁獲
フィッシュフライに加工・販売

社会や生活者のライフスタイルの変化を的確に捉えた、

れ今年で30周年を迎えた「焼きおにぎり」（1994年
商品名を「大きな大きな焼きおにぎり」に変更）です。

冷凍食品やチルド食品などの食品事業では、国内外

1999年春に発売した「おべんとうに便利」シリーズ

において消費をめぐるさまざまな変化に対応した新商（現「自然解凍でおいしい！」シリーズ）は、お弁当に品を開発し、新たな市場の創造に努めています。

凍ったまま商品を入れ、"自然解凍"で昼食時にはちょう

ニッスイは常に生活者の視点に立って冷凍食品を開発

家庭用冷凍食品

白身魚のサプライチェーン

ループメリットの最大化を図っています。

ニッスイの食品事業

家庭用▶▶▶ニッスイグループの資源調達

ど食べ頃になるという商品です。毎年のように新製品してきました。時代背景をとらえ、長年にわたり蓄積しを 追 加 し、てきた独自の技術と開発力により、数々の新しいカテニッスイのゴリーを生みだしています。

家庭用調理1987年発売の「"COOK FOR ME"ちゃんぽん」は冷凍食品の冷凍麺市場に「具付き麺」という新カテゴリーを創造

主 力カテゴ

しました。

リーとなっ

さらに画期的な商品となったのが、1989年に発売さています。
特集 ニッスイの食品事業

6

工業股份有限公司（台湾・高雄市）では2019年1月にめに日本クッカリー株式会社では2019年1月に最新設

図っています。さらに2017年にはチルドエビ商品を製工場を増設し、本格稼働しています。和食文化の世界備を導入した工場を新設、自動化・省人化による生産

造するMITI社（ナント）に出資、2018年に新工場をニッスイの食品事業では、女性の社会進出の進展にへの広がりに伴い、ニッスイグループでは安全・安心の効率向上に取り組んでいます。

建設し、従来の白身魚に加えエビを使った事業を強化

代表される、ライフスタイルの多様な変化に対応する

冷凍えだ豆を、日本のみならず世界のマーケットに広め

海外では、フランスのシテ・マリン社が2015年にチしました。米国のゴートンズ社では、大規模リニューア

商品の拡大・強化を、国内外ともに進めています。

ています。欧米での現地生産・現地販売や、豆を食べルド事業強化のためにフランスのCap Océan社（ケルル工事を実施中で、生産工程の自動化と多品種少量生る習慣のある中東への販売に取り組んでいます。

ヴィニャック）、2017年にHalieutis社（ロリアン）を産への対応を図っています。

ライフスタイルの多様な変化に対応

特に、中食市場への対応を強化し、調理の手間を軽減できる商品を提案しています。国内の家庭用冷凍食

即食・簡便調理商品に加え、健康訴求商品のライン

品では、レンジ加熱で本格中華が味わえるキットや、アップを増やしています。国内では白身魚タンパク質

水なしで調理可能な低カロリーのスープなどの、調理の（P13参照）や食物繊維をおいしく手軽に食べられる商品

生産機能を強化し、効率的な生産体制を構築

手間を省いた「時短」商品を新商品として発売していを、海外のグループ会社でもアレルギーに対応したグルテます。海外のグループ会社でも、一食完結の簡単・便

ンフリーの調理品などを提供しています。また、成長エ▶▶▶欧州で生産拠点を拡大▶▶▶北米で設備維持更新▶▶▶タイデルマール社新工場建設▶▶▶えだ豆工場増設

利な商品など、即食・簡便な調理品を提供しています。

リアや成長カテゴリーに対応して生産能力を拡充し、自より簡便性を高めた冷凍野菜の供給も増やしていま動化を含めた効率的な生産体制の構築を図っています。

す。ニッスイブランドの冷凍えだ豆を生産する大明食品

コンビニエンスストアの中食需要の増加に対応するた
MITI社で新工場稼働、既存カテゴリーにチルドエビ関連商品を追加

ゴートンズ社で大規模リニューアル工事

2020年1月稼働予定

大明食品工業股份有限公司

ライフスタイルの多様な変化に対応する商品展開
中食市場への対応を強化

冷凍野菜を拡大

買収し、生産拠点の拡大と効率的な生産体制の構築を

健康を訴求

海外で人気のニッスイブランド

海外で販売される冷凍えだ豆

白身魚タン
パク質をお
いしく手軽
に食べられ
るソーセー
ジやおさか
なミンチ

レンジ加熱で本格中華が味わえるキット

ニッスイブランド商品のセールスポイントである高品質、安全・安心、おいしさ、健康、簡便性は海外でも高く評価されています。
ニッスイ商品の海外展開では、単に国内商品を輸出するのではな
く、現地の目線に立った商品開発を行っています。以前は欧米
アジアンマーケットが主体でしたが、現在ではアジアでの販売拡
大に力を入れています。
▶▶▶「ラーメン山頭火監修とんこつ鍋スープ」「ラーメン山頭火監修とんこつ鍋スープ」は台湾で人気が高い商品です。現地パートナーのア

水なしで 調 理可能 な低カロリースープ
海外会社で取り組む即食・簡便な調理品

7

特集 ニッスイの食品事業

ドバイスを取り入れ、台湾向けに独自の味付けをしたオリジナル商品を販売しています。
もち麦を使用した具入りのおにぎり▶▶▶「チーズかまぼこ」「こどものみかたDHA」
アジアでは子どもマーケット向けの商品 開発、販 売 に 力 を入 れています。
「チーズかまぼこ」は中国では給食の一品として提案しています。また、
特に中華圏の親は子どものために良いものならお

海外向け商品パッケージの裏面の一部

金を惜しまない傾向が強く、そ のニーズ を 狙って機能性飲料「こどものみ
かたDHA」を発売開始しました。

グルテンフリーの白身魚調理品

特集 ニッスイの食品事業

8

CSR

海洋環境の保全

海洋環境の保全の取り組み

海洋環境・プラスチック部会を設立
深刻な海洋汚染や海洋生態系・ヒトへの影響が懸念される

海のプラスチックごみや大きさが5mm以下のマイクロプラスチックは、海洋環境だけでなく、生態系にも影響を及ぼす問題としてその対策が急がれています。プラスチックごみは世界中のあらゆる海に存在

海洋環境におけるプラスチックのゼロエミッションを推進。

利用による資源循環を促進するために、2019年2月に海洋環●

漁業、養殖事業での使用プラスチックの管理実態把握と改善、●マイクロプラスチックの流出実態調査と抑制活動の推進●

市街地・河川での清掃および海洋漂着物などの回収活動の推進

2つのワーキンググループでそれぞれ活動を推進していきます。

ク量が魚の量以上に増加するとの試算もあり、海洋環境の持続可能性に対する懸念が示されています。

▶▶▶推進体制

ニッスイグループは海洋プラスチックごみ問題への取り組みとして、海洋環境・プラスチック部会を設立

CSR委員会し、海洋環境におけるプラスチックの実態把握や、プラスチックの3R+R※を推進します。またNGO ／海洋環境・プラスチック部会

NPOや地域行政と協働するとともに、豊かな海の源となる「森・川・海」を一体と考えた保全活動にも取※3R+R：Reduceリデュース、Reuseリユース、Recycleリサイクル+Renewableリニューアブル

2015年9月

持続可能な開発目標（SDGs）目標14

2016年5月 G7伊勢志摩サミット
2017年6月

G7ボローニャ
環境大臣会合2017年7月 G20ハンブルクサミット

海洋ごみは世界的課題
2025年までに、あらゆる種類の海洋汚染を防止し、大幅に削減する（ターゲット14.1）

9CSR

プラスチックワーキンググループ

プラスチック資源の3R＋Rを推進。
工場、家庭（使い捨て容器包装）、物流の各段階でのプラスチックの削減とリサイクル推進● プラスチックポリシーの検討● 外部団体（CLOMA ※）への参画、協働、情報収集●※CLOMA： Japan Clean Ocean Material Alliance 海洋プラスチックごみ問題の解決に向け、経済産業省主導で設立された官民連携団体

ニッスイは、世界の水産業 界のリーダー企業が参画する
SeaBOS※（持続的な水産ビジネスを目指すイニシアティブ）の一員として、海洋環境および海洋資源の保全と持続的な資

海洋ごみ、特に海洋プラスチックごみに対処することを確認

源利用を進めるSeaBOSの考え方に賛意を表明するとともに、

海洋プラスチックおよびマイクロプラスチックに対する懸念を表明

2019年9月、タイ プーケットで開催された第4回SeaBOS
会議では、海洋プラスチックごみ問題についても検討がなさ

G20サミットでは初めて海洋ごみが取り上げられる

れ ま し た。GGGI（Global Ghost Gear Initiative）へ

2018年6月 G7シャルルボワサミット EU、カナダ「海洋プラスチック憲章」を採択
2019年6月 G20大阪サミット

海洋環境
ワーキンググループ

プラスチックワーキンググループ

水産業界のリーダー企業が参画するSeaBOSの取り組み

海洋ごみに関する世界の動き
2015年6月 G7エルマウサミット

コミットメント

境・プラスチック部会を立ち上げました。役員を責任者としたし、現在でも年間800万トンが新たに海へ流出していると言われます。2050年には海洋中のプラスチッ

り組んでいます。

海洋環境ワーキンググループ

プラスチックの海洋への流入を防ぎ、廃プラスチックの有効

2050年までに海洋に流出するプラスチックごみをゼロにする「大阪ブルー・オーシャン・ビジョン」発表

持続可能な水産事業のための課題解決に取り組んでいます。

SeaBOSとして参画するほか、Ocean Plastics削減を新たなタスクフォースとして独立させ、戦略を策定していくことが決まりました。

第4回SeaBOS会議に参加した的埜社長（右端）※SeaBOS：Seafood Business for Ocean Stewardship 日本、ノルウェー、タイ、米国、韓国など世界各国から水産企業が参加。

CSR

10

CSR
森と川と海はつながっている。森は川をはぐくみ、豊かな川は海をはぐくむ。

「森・川・海」の保全活動

海の恵みを受けて事業を行うニッスイグループは、数十年後もこの地球に豊かな海が広がっているよう、森・川・海の各地で保全活動を行っています。
八王子市宇津貫緑地の保全活動

森2013年から毎 年、R＆Dの 拠 点である
東京イノベーションセンターに隣接する里山で保全活動を行っています。

これらは人と海をつなげ、現在と未来をつなげる活動です。

須磨海浜水族園で海の生き物を知ろう、感じよう
海洋環境や海洋生物多様性を学び、生き物に触れる体験を通じて、海を大切に思う気持ちをはぐくんでいます。

おさかなをはぐくむ
湧水と海を守る森の保全活動

博多湾地行浜の海をつくる活動

ニッスイタイランド社の環境活動

この 地で 養 殖 業を営む弓ヶ浜 水 産（株）と漁 業を営む共和 水 産（株）、
鳥 取 県と協 働して、船 上 山 の 森 林
5.933ヘクタールの保全活動を行っています。

（一社）ふくおかFUNの協力のもと、アマモの苗作り＆植え付け体験を行っています。

マングローブの植樹や、天然素材を使った
ダ ム 作 り を 行 い、タ イ の 工 業 省（DIW-Department of Industrial Works）
が主催するCSR-DIW賞を受賞しました。

川

植樹をする的埜社長

11

CSR

クリーンアップ活動
グル ープ会 社を 含め 約100事 業 所 で 定 期 的 に
地 域の 清 掃活 動を行っています。2018年 度はの べ 約2,500人 が 参 加し、総 計6.2ｔのごみ を回収しました。

海街
荒川環境学習NPO法 人 荒 川クリーンエイド・
フォーラムの協力を得て、河川・海洋ごみ問題のレクチャーと実地体験学習を行っています。

プラスチックの海洋流出問題に取り組むベンチャー企業への協賛

名古屋市藤前干潟で生物多様性を感じる活動（株）ピリカが取り組む、海洋へのプラ
スチック流出の実態解明を目指すプロ
ジェクトに協賛しています。

NPO法人 藤前干潟を守る会の協力を得て、干潟に生きる生き物を観察し、生態系を学んでいます。

CSR

12

海から健康白身魚のタンパク質

しょく

スケトウダラのタンパク質で「食ササイズ」!!
筋肉の維持・増強に効果

寝たきり予防の素材として期待

加齢による筋肉減少や、近年の筋トレブームにより、効果的で効率の良いタンパク質摂取が重要視されています。
スケトウダラに含まれるタンパク質は、研究結果により、その有用性が次々と明らかになっています。
しょく

特に、「筋肉増加」効果は、「食べる」ことで「エクササイズ」の効果が得られる「食ササイズ」として、注目を集めています。
人での試験では、65歳以上の女性に3カ月間、スケトウ
ダラのタンパク質4.5グラムを毎日食べていただきました。
この年代の方は、3カ月間で0.5%程度筋肉が減少しますが、

筋 つかさどる遅筋の2種類があります。速筋は年齢を重

肉には「瞬発力」をつかさどる速筋と、「持久力」をの維持・増強に対して、「栄養面」と「機能面」において最ねるたびに減少していき、高齢者における、寝たきりの原因

適な素材であることが明らかとなっています。

の一つとして考えられています【図表2】。
そのため、速筋の維持は、自律的な活動が行える健康寿
命を延伸するために必要な要素の一つとして注目されていが明らかとなりました。

ます。

「機能面」としては、スケトウダラのタンパク質を食べるこ2018年度までの研究により、動物実験ではスケトウダラとで、運動後と同様の筋肉増加作用が発揮されることと【図のタンパク質を食べさせることで、1週間という短期間で

表1】、筋肉の中でも、特に、速筋と呼ばれる筋肉の繊維を筋肉が増加することが確認され、さらに、速筋の繊維がそ太くする効果があることが確認されています。

の間に1.4倍にも太くなることが明らかとなりました【図表3】。

スケトウダラを食べると運動様の筋再生作用が起きる

スケトウダラ
摂取

筋繊維に
ダメージを
与える

2日目

3日目

自己破壊

自己破壊

抑制

再生
開始

1日目

2日目

自己破壊

再生
開始

開始

筋繊維に
ダメージを
与えない

抑制

動物実験で、スケトウダラを食べ始めてから、1、2、4、7日目の筋肉中の遺伝子を網羅的に解析し、運動後1〜2日目、3日目以降の遺伝子の変化が、運動と類似することを確認
出典：2017年アミノ酸学会

13

海から健康

報告

の効果を3週間で出すことができるという結果も出ています。
ちくわ１本、かに風味かまぼこ（かにかま）1.6本、切り
身半身などで、先ほどの試験と同量のスケトウダラのタンパg

速筋が1.4倍に増加
ふくらはぎ外側の断面図 scale bars:125μm

1.45
1.4

1.35
1.3

ク質を摂取することができます。近年筋トレなどがブームにコントロール食 スケトウダラ食

コントロール食なっていますが、食べて筋肉量をアップする「食ササイズ」、
新しい習慣になると良いですね。

65歳以上の女性に運動介入を行わず、スケトウダラのタンパク質を4.5グラム（ミンチ30グラム）、3カ月間食べていただいた

加齢に伴い、速筋が減少
転倒など、日常生活の不具合で実感遅筋

報告【図表4】筋肉量の指標となる除脂肪量の変化【図表2】加齢に伴い減少する速筋
筋肉中の
繊維数

スケトウダラ食

出典：2019年栄養食糧学会

持久力の筋肉

特別な運動を行わなくとも筋肉が増加
2

対象：65歳以上女性
試験食品：スケトウダラミンチ（1日30ｇ/タンパク質量4.5ｇ）
試験期間：3カ月
測定項目：DXA法（除脂肪量：筋肉量の指標）

kg

︶

運動

1日目

運動して傷ついた筋肉は、一度、治しやすくするためにさらに破壊されます。この状態が、自己破壊の状態と呼ばれ、症状としては筋肉痛などが有名です。ある程度自己破壊が起きた段階で、それ以上健康な筋肉を壊さないよ
うにその刺激を止めて、その後、筋肉の再生並びに増加が進んできます。
これに対して、スケトウダラを食べると、自己破壊は起
こしませんが、その次の自己破壊を抑制する刺激が発生し、その後に筋肉の増加が起きることが東京大学との共同研究で発見されました。
これらのことから、スケトウダラを食べると、運動後の筋肉増加作用と同様のメカニズムで、短期間で筋肉を増加させる可能性があることが明らかとなりました。

ケトウダラのタンパク質を4.5グラム食べると、6週間の筋トレ

ふくらはぎの筋肉が5%アップ

除脂肪量︵【図表1】スケトウダラの筋増加メカニズムとの結果が出ています【図表4】。また、筋トレを併用してス︶「栄養面」としては、スケトウダラのタンパク質は、卵と同等以上に体に利用されやすい質の良いタンパク質であること試験を受けた19名中15名が、筋肉を維持したか、増加した

コントロール食とスケトウダラ食を１週間、動物に摂取させた時の筋肉量と速筋の太さを比較

腓腹筋重量︵ス いる食材ですが、スケトウダラのタンパク質は、筋肉

ケトウダラは、ちくわやかにかまなどでよく食べられて【図表3】スケトウダラを1週間食べると筋肉増加、特に速筋が肥大

パワーの筋肉速筋 （瞬発力）

0

年齢
出典：2017年アミノ酸学会

スケトウダラのタンパク質を
4.5グラム摂取するには

約33g

ちくわ1本

約30g

半身

約60g

フライ1個

約50g

かに風味かまぼこ（かにかま）1.6本

報告

約30g

ミンチ

注）上記の目安量は、原料に使用する魚肉が、全てスケトウダラである場合の目安量です。

海から健康

14

ファームチョイス株式会社

グループ
会社紹介
国

養魚用配合飼料の製造販売と養殖魚の仕入販売の事業拡大を目的に

内ては、ニッスイ中央研究所が開発した仕上げ飼料「シトを主体に大豆粕などの食品原料残渣、ビタミンやミネラ

ラス（特許第6267438、6434111）」に含まれる唐ルといった養殖魚の育成に必須な栄養素を、魚種ごと辛子とみかん果皮との相乗効果で、血合肉の変色を抑育成段階ごとに配合設計を変えて行います。調合されえることに成功しました。

た原料は、粉砕→造粒→乾燥→冷却→油添加→包装とまた、養殖部門では単に養殖生産を行うだけでなく、いう一連の工程で製品化され、グループの黒瀬水産を配合飼料の開発やアクアリンガル ® (魚の自発的摂餌行

はじめとする各地の養殖事業者へ出荷されます。伊万動を利用したニッスイ独自の給餌システム）の導入拡大

里油飼工場では、ブリをはじめマダイ・シマアジ・トラなど、養殖の高度化に向けた取り組みも行っています。

ナーの養殖事業者でブリやマダイなどの育成に使用さフグ・アユなど多種多様な飼料を、唐津事業所では性

同社では養殖事業者の方々と緊密な関係を構築し事れ、そこで育った養殖魚をファームチョイスが仕入れて能で業界をリードしたマグロ用飼料を生産しています。

業を拡大すると共に、従業員にとっても働き甲斐のある

ファームチョイス株式会社は、2016年8月に、養魚

ニッスイに販売しています。このビジネスモデルに自社のマ グ ロ 用 飼 料 は「T 〜 セ ー ジ ®（*Texture *Tasty

会社にすることを目標に事業を推進しています。その実用配合飼料の製造販売と養殖魚の仕入販売の事業拡大

養殖加工が加わったことで、買付事業との相乗効果を発*Technology) SAGE」の商品名でグループ会社の金現に向け、性能・コスト・サービスで他社に負けない飼を目的にニッスイから分社・設立した、佐賀県伊万里市

揮させ、もう一段上の事業展開に挑戦しています。

子産業などに出荷されています。

料の製造販売と、養殖場と協働したおいしい養殖魚のニッスイから分社・設立
養殖事業者と緊密な関係を構築し事業活動を推進

養殖場と協働した、おいしい養殖魚の提供を追求

内山 義弘 社長に本社を置くグループ会社です。今年5月には、養殖加同社が手掛けた養殖ブリは「天之瀬ぶり」、養殖マダ同社のもう一つの柱となる天草事業部では、自社養供給を追求し、原料・配合飼料・養殖・加工・販売の工部門を熊本県天草市に開設しました（天草事業部）。

イは「晴まだい」などのブランドで全国に出荷されてい殖したブリはもちろんのこと、パートナーが生産したブリ一貫管理により、安全・安心な国内養殖魚をお届けします。

やマダイ・シマアジなどを加工します。特にブリについています。

同社の伊万里油飼工場で生産された飼料は、パート▶▶▶ファームチョイスの事業拠点▶▶▶ファームチョイスの販売エリア
飼料の動き
原料の動き

伊万里油飼工場

伊万里油飼工場
天草事業部
本渡事業所

伊万里油飼工場

唐津事業所（マグロ用飼料専用）

会社概要
会

魚粉は大部分をニッスイが調達。

魚粉

北海道
ファインケミカル株式会社

魚油

天草事業部養殖場▶▶▶ファームチョイスの飼料

社

本

天草事業部
牛深事業所

グループ会社紹介〈国内〉▶▶▶ファームチョイス養殖魚のブランド

主な養殖魚
生産地

原料基地

唐津事業所

15

配合飼料の生産は、ニッスイが調達する魚粉や魚油

飼料

魚 油 はグル ープ
会社の北海道
ファインケミカル株式会社から、タンカーで伊万里まで輸 送し使用します。

伊万里・唐津を拠点に、
西日本エリアの養殖場をカバーします。

名 ファームチョイス
株式会社
社 佐賀県伊万里市
山代町久原1-61

代表取締役社長 内山 義弘
マグロ用飼料「T 〜セージ ® 」

設立 2016年8月

資本

金 5,000万円

従業

員 78名（2019年7月現在）

事 業 内 容 配合飼料の製造販売・
養殖魚の仕入販売・
魚類養殖と水産物加工
仕上げ飼料「シトラス」

グループ会社紹介〈国内〉

16

屈
だ
。
窮
せ
ば

顧客の期待を上回る製品を提供

意

地
を

通

付加価値のあるシーフードを製造販売
マイケル・アレクサンダー社長。

外

90年以上にわたり米国の外食産業に

世
は
住
み
に
く
い

海

キング・アンド・プリンス・シーフード社

左から Mrs. Fridayʼs® Coconut Shrimp、Mrs. Fridayʼs® Craft Beer Battered™ Cod Fillets、Lobster Sensations®

K&P社は1940年代の後半に冷凍技術を導入、1970年代

エビ主体から、白身魚を含めた
業務用食品市場の総合シーフード会社へにカクテル・シュリンプを開発、またフィッシュキング社はるフードサービス事業、そしてニッスイグループ会社向け事

ルツシャルツ）に、アトランティックサーモンや紅サケを使業の3つです。

用 し た 年 間 約1,300ト ン の ス モ ー ク サ ー モ ン や

と
か
く
に
人
の

グループ
会社紹介

▶▶▶キング・アンド・プリンス・シーフード社の代表的な製品（調理イメージ）

ナショナルアカウント事業では、米国チェーントップ250

キング・アンド・プリンス・シーフード社（以下K&P社）は、開発。K&P社は現在、King & Prince®、Mrs.Fridayʼs® 、と共同開発で新規メニューを考案。フライドチキンの大手

1924年に米国ジョージア州で、エビを中心とする業務用

Sensations®の３つのブランドを持ち、高品質で付加価値

ファストフードチェーンのポパイズ・ルイジアナ・キッチンや、原料調達では、ニッスイグループの機能を最大限活かし、食品メーカーとして創業しました。

のあるシーフードを製造販売することで、米国の外食産業

北米最大の中華レストランチェーンのパンダエクスプレスと持続可能な原料調達を行っています。原料として、米国でで確固たる地位を確立しています。

は、長期にわたるビジネス関係を維持しています。

水産物の買付・加工販売を行うユニシー社（ワシントン州

来
る

出

が

画

が
生
れ
て
、

詩

メーカーのフィッシュキング社（カリフォルニア州ロサンゼル

理手順に従って業界を上回る食品安全基準を維持し、英国

ス）を買収しました。2005年に、ゴートンズ社を通して大手小売業協会（BRC）が発行している食品安全基準の最高ラ業者を顧客に持つ業務用冷凍食品メーカー、K&P社を買収。

ンク「AA」を7年連続で獲得しています。

の拡大による売上増と購買や管理部署の統合によるコストを販売するナショナルアカウント事業、業務用食品卸売業

削減など相乗効果を図り、現在のK&P社に至っています。

者に同社ブランド製品とプライベートブランド製品を提供す

。
智
に
働

け
ば

2006年にフィッシュキング社をK&P社と合併させ、販売先同社の主要事業部門は、大手レストランチェーンに製品

越
し
て
も
住
み
に
く
い
と
悟
っ
た
時
、

州ベリンハム、同州レドモンドの３工場は、厳しい品質管

どこへ

同社が有するジョージア州ブランズウィック、ワシントン

り身、白身、エビなど幅広い製品を展開する業務用冷凍食品

立つ。

て、Mrs.Fridayʼs® ブランドで中堅クラスの顧客を対象にす

角が1996年にニッスイは、
ニッポンスイサンU.S.A.社を通し。

1980年代にズワイガニを使った新製品Krabbycakes®を

情
に
棹
さ
せ
ば
流
さ
れ
る

▶▶▶キング・アンド・プリンス・シーフード社の事業拠点
ベリンハム
レドモンド
アメリカ合衆国
ブランズウィック

フードサービス事業は、同社の3つのブランド製品の管理

レドモンド）と漁業・水産加工業のグレイシャー・フィッ
シュ・カンパニー社（ワシントン州シアトル）の白身魚は欠ゲットです。衣付き白身魚（スケトウダラ、ハドック、ハリ

かせません。

バット、マダラ）、イカ、シーフードケーキ、カキ、スリミ

同社は、業務用食品市場での総合シーフード会社として、製品、Sensations® ブランド製品等の、高品質な製品で主力商材であるエビの安定調達・供給、そして同市場での顧客の購買喚起を図っています。

90年以上の経験に基づいた顧客の期待を上回るシーフード

ニッスイグループ会社向け事業では、F.W.ブライス社とデンマークの水産物販売会社ノルディック・シーフード社（ヒ17グループ会社紹介〈海外〉

製品の提供によって、主要顧客との良好な関係を継続・発展させ、新規顧客の開拓に取り組んでいます。

▶▶▶キング・アンド・プリンス・シーフード社の売上高推移

会社概要（単位：100万ドル）

会

300
250

（計画）

社

本

名 キング・アンド・プリンス・シーフード社
King & Prince Seafood Corp.
社 アメリカ合衆国ジョージア州ブランズウィック

200

社

長 マイケル・アレクサンダー

150

創立 1924年

100

ブランズウィック工場

ランドのロブスター風味かまぼこを販売しています。

ができる、中規模から大規模な業務用食品卸売業者がター

50
レドモンド工場

Mrs.Fridayʼs ® ブランドの衣付き白身魚、Sensations® ブ

0

資

本

金 （資本準備金）140,000,000US$

従業

員 459名（2019年8月現在）

事 業 内 容 業務用冷凍食品の製造・販売
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
グループ会社紹介〈海外〉

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▶▶▶マサバ循環式陸上養殖実証施設（イメージ）❸第38回「海とさかな」自由研究・作品コンクール関連イベント▶▶▶一宮町立一宮小学校（千葉県）での出張授業「出張授業」「体験学習ツアー」を実施
ニッスイが協賛する第38回｢海とさかな｣自由研究・
作品コンクール※への応募促進の一環として、「出張授業」と「体験学習ツアー」を実施しました。

❶ニッスイと弓ヶ浜水産が日立造船とマサバ循環式陸上養殖の共同開発に着手

当社の「出張授業」では、児童に海やさかなに興味をもっていただくため、企業や研究機関で働く人が１日講師となり授業を行います。

ニッスイとグループ会社の弓ヶ浜水産株式会社（鳥取県境港市）は、日立造船株式会社との三者で、国内初となる大規模なマサバ循環式陸上養殖の共同開発に着手しました。
この共同開発は、鳥取県米子市の実証施設を拠点に行われ、2019年6月に着工、2020年4月から稼働の見込みです。2023年3月末までを開発期間とし、同年4月に事業化する見通しです。
マサバの海面養殖では、一般的に、水温の変動や気候、病気などのリスクが高いという問題が指摘されています。
本共同開発が採る循環式陸上養殖システムでは、地下海水（地下から汲み上げた海水に近似する塩分を含む地下水）の利用と、日立造船の水処理技術を活用した循環水処理システムにより、水温・水質を人為的にコントロールし、マサバの生育に最適な環境を保つことが可能です。外海の海水を使用しないため、アニサキスなどの寄生虫や魚病などのリスク低減が期待され、自然環境に「出張授業」は、「海とさかなの不思議を学ぼう！」というテーマで行い、今年は17校（約2,500名）の児童が熱心に参加してくれました。
横須賀本部および一色海岸海水浴場（神奈川県三浦郡葉山町）にて実施しました。このツアーでは、深海の不思議について学ぶことや海辺に棲む生き物に触れ観察してみることなど、学校の授業ではなかなか学ぶことができない貴重な体験学習を行いました。
※「海とさかな」自由研究・作品コンクールでは、海やさかなに興味を持っていただくため、小学生を対象に「海とさかなとわたしたち」をテーマとした研究・創作作品を募集しており、ニッスイは、1982年の第1回から、同コンクールに協賛しています。

左右されないマサバの安定供給が可能になります。
今回の共同開発を通して、システム全体のパッケージ化により競争力のある陸上養殖システムを構築して、国内での循環式陸上養殖の産業化を目指します。これによって海洋資源の保全と、持続可能な水産物の安定的供給への寄与を狙います。

❷金子産業、クロマグロ養殖で国内初のMEL認証を取得
クロマグロなどの養殖と加工・販売を行うグループ会社、金子産業株式会社（佐賀県唐津市）は、2019年7月26日付で長崎県内の養殖場のクロマグロ（人工種苗、4漁場）およびマダイ（3漁場）についてマリン・エコラベル・ジャパン（MEL※）の養殖認証規格Ver.1.0を取得しました。
国内でのクロマグロ養殖では初の取得、また、ニッスイグループの養殖企業のMEL認証取得として弓ヶ浜水産に続く2番目の取得です。MEL認証には、①漁業認証、②養殖認証、③流通加工段階（CoC）認証（CoC；Chain of Custody）の３つがあり、金子産業ではこのたび②の養殖認証を取得しました。今後はさらに流通加工段階（CoC）の認証も取得し、加工品の出荷に取り組んでいきます。

19

NISSUI TOPICS※MELは、水 産 資 源 の持続 的利用や生態 系保全に資する活 動を積 極的 に行っている生 産 者
や、そ のような 生 産 者
からの水産物を積極的に取り扱う加工・流通業者の取り組みを促進させること、ならびに漁業や養殖、加工・流通段階での水産物の取り扱いについての透明性を担保し、関係事業者や消費者の選択や信頼に寄与することを目的とした、認証スキームです。本スキームは、
2016年12月に設立された一般社団法人 マリン・エコ
ラベル・ジャパン協議会が運営しています。

▶▶▶一色海岸海水浴場での体験学習

また、「体験学習ツアー」は、国立研究開発法人 海洋研究開発機構（JAMSTEC）▶▶▶社長室で的埜社長と記念撮影❹ニッスイ本社で、子ども参観を実施
2019年7月26日、ニッスイ本社にて子ども参観を開催しました。子どもたちは朝の通勤ラッシュを経験しながら親と一緒に出社し、社長の椅子に座って記念撮影をした
り、親の働く執務室に入って名刺交換やコピーを取ったりして、会社の業務を体験しました。子どもたちが社内にいる時間は、受け入れる社員にも笑顔が見られ、微笑まし
いひと時でした。
また、ジャパンGEMS※センターの協力を得て、海を学ぶワークショップを行いまし▶▶▶海を学ぶワークショップ

た。海が油で汚れてしまったら、海の生き物たちはどうなるのだろう？ この油はどうしたら取り除けるのだろう？ と、予想と実験を繰り返しながら海の大切さを学ぶ機会となりました。
※GEMS（Great Explorations in Math and Science）：米国で研究開発されている科学・数学の参加体
験型プログラム

NISSUI TOPICS

20❺食品ロスを減らすため缶詰の賞味期限を年月表示に変更
ニッスイは、これまで「年月日」で表示していたニッスイブランドの缶詰の賞味期限を、
2019年7月1日生産分より「年月」表示に順次切り替えています。
昨今、まだ食べられる食品を廃棄する「フードロス」への問題意識が高まっています。
このフードロスの約半数が食品関連事業者によるものといわれており、廃棄の削減が急務となっています。その対策の一つに賞味期限を「年月日」表示から「年月」表示へ変更することが挙げられ、これにより流通・販売の各段階における製品ロスの削減が可能▶▶▶賞味期限の表示方法（例）○○○○○ ／ ○○○○○❼2019年秋・冬新商品
2019年秋・冬新商品は、「尖りと差別化で、食シーンを豊かにする食卓応援団」をコンセプトに、「多様なライフスタイルへの対応」「健康訴求への対応」「減少する魚食への対応」をポイントとした新商品やリニューアル品を発売しました。

（製造所固有記号） （製造ロット番号）

２０２０．12

女性の活躍が広がる中、簡単・便利な食事への需要がますます高まっています。
調理の手間を軽減できるおいしい商品をお届けします。

多様なライフスタイルへの対応（賞味期限年月）

冷凍のまま一つ一つ盛り付けができます。

となります。
現在の中期経営計画「MVIP＋（プラス）2020」(2018 〜 20年度)において、「独自の技術を生かし、持続可能な水産資源から価値を創造するメーカー」を目指し、マテリアリ
ティとして「安全・安心で健康的な生活に貢献する」ことを掲げ、健康、R&D、イノベーショ
ン、品質に加えてフードロスについて検討しています。

季節性のある原材料などを使用した、年間の生産回数が少ない商品は、順次切り替えます。なお、当面は缶詰で実施し、びん詰・レトルトパウチ品については現在検討中です。

❻深海探査技術を競う国際大会「Shell Ocean Discovery XPRIZE」で
日本海洋事業が参加する「Team KUROSHIO」が準優勝 !
グループ会社の日本海洋事業株式会社がメンバーの一員として参加した「Team KUROSHIO」が、海中ロボットを用い▶▶▶「Shell Ocean Discovery XPRIZE」に挑戦中の「Team KUROSHIO」

皮むき＆カット済みだから手軽に使える!

調理例●今日のおかず
レンジでつくる
黒酢の酢豚（家庭用）●切らずに使えるサラダチキン
棒棒鶏たれ入り（日配品）●盛りつけ上手骨とりさば塩焼き（日本産さば使用）（水産品）

調理例●国産にんじんダイスカット5mm（農産品）

健康訴求への対応

減少する魚食への対応

近年注目を高めるたんぱく質やEPA・DHAなどを、ニッスイの独自技術や食材調達力で、おいしく手軽な商品としてお届けします。

魚をより気軽においしく召しあがっていただくために、調理の手間を省いた商品や、魚のおいしさや栄養素が摂れる商品をお届けします。
彩り野菜とお魚で映える食卓を演出。フライパンで簡単調理!

て深海探査技術を競う国際大会「Shell Ocean Discovery
XPRIZE」において、準優勝という結果を収めました。
同大会は水深4,000メートル級の海域で自律型海中ロボッ
トAUV（Autonomous Underwater Vehicle）等 を 用 いて、海底の広域3Dマップの構築とターゲットの写真撮影に調理例

チャレンジし、その精度やスピードを競うというものです。

●MSCおさかなミンチ200g（水産品）MSC-C-51733「Team KUROSHIO」には国立研究開発法人海洋研究開

調理例●SmartSeaCookMSC白身魚と野菜のバジルソース（水産品）MSC-C-51733

発機構（JAMSTEC）を含む国内の8団体・企業が参加し、日本海洋事業はその一員として、AUVの製作・整備・運用と、AUVで取得された海底地形データの処理から海底地形図作
成を担当しました。この大会から生まれた技術は、地震発生のメカニズム解明や、新たな資源の獲得などに応用され、私たちの生活にも役立つことが期待されています。

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NISSUI TOPICS

調理例

写真提供：Team KUROSHIO●海から、健康EPA life
すごいネギトロ（水産品）●シーグレイス
ほたて風味ほぐし身（業務用）●さかなのかわりソーセージ（フィッシュ
ソーセージ）●さばの旨味太ちくわ（日配品）

NISSUI TOPICS

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