vol.10
2016 秋･冬

絶品の発酵食品﹁こんかいわし﹂

北陸の暮らしの知恵が生んだ﹁小松とまとスマイルレシピコンテスト﹂のグランプリが決定！

アイデアレシピで魅力を発信

が、特に日本海で獲れる豊富な魚食べると思わシ ピ の 中 か ら、 一 次 審 査 で 小 松 と ま と コ

全国から応募があった一三八件ものレと 好 き に な る。 名が決定した。

レ シ ピ サ イ ト へ 掲 載 の ほ か、 レ シ ピ ブ ッ

小松
食の
歳時記

介類を使った発酵食品の多さは他ず笑顔がこぼミッティー委員により各部門三品に絞ら

リ 二 名、 準 グ ラ ン プ リ 四 名、 特 別 賞 の 六に類を見ない。発酵を促進させる
れるようなトマれ、 最 終 審 査 で は ア イ デ ア や 味、「 小 松

トマトがもっ高温多湿の夏と雪深い冬が食品のトを使ったアイとまとが活かされているか」などの項目

北陸は発酵食王国とも称される

発酵にちょうど良い環境を作り出
デアレシピを募す。
イワシを米糠と塩で漬けた「こにより評価が行われた。

んかいわし」もこのひとつである。
レシピコンテスト」の最終審査が十一月クとして市内のスーパーマーケットや飲グ ラ ン プ リ と 準 グ ラ ン プ リ の レ シ ピ は、佃煮を製造・販売する老舗すみげんの主人によると江戸二 十 九 日 に 行 わ れ、「 と っ て お き レ シ ピ
食店などで配布される。

小松の三日市商店街で珍味や時代天保年間の飢饉の非常食として考案され、加賀藩主
部 門 」「 お 手 軽 レ シ ピ 部 門 」 で グ ラ ン プ

今では漁獲量が減って貴重品となったイワシだが、昔は春になると能登から加賀にかけて大量に水揚げされた。

審査委員長はフードジャーナリストの里井真由美さん。

イワシは傷みやすく、その保存のために塩漬けにした後、お手軽レシピ部門 グランプリ『トマトのレモンティー漬け』
宮越裕子さん（能美市）

更に糠に漬けるという方法が考案され不漁期の貴重な保存食となった。
食べ方は様々。糠がついたまま軽く炙って酒の肴にしてもいいし、強めの塩分が炊き立てのご飯にもよく合う。
ピザやパスタの具材としてアンチョビ代わりに使うのもおすすめだ。
県内にはこんかいわしを使った郷土料理も多く、北陸1で広く愛される食べ物のひとつである。

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小松、今に続く食の系譜

代々の保護奨励をうけたそうだ。

とまとスマイル

集 し た、「 小 松審査の様子。
とっておきレシピ部門 グランプリ『トマトとカモリのウメー酒煮』
前澤万里子さん（小松市）

2016 秋・冬

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表紙撮影：梯川河口、安宅海岸

四○○年以上前から伝わる、もてなしの報恩講料理

戦 国 時 代 の 一 四 七 四 年、 小
松 に あ っ た 山 城・ 蓮 台 寺 城 において歴史に残る大規模な一向 一 揆 が 勃 発 し た。 こ の 戦 いは加賀における最初の一向一揆 で あ り、 文 明 の 一 揆 と 呼 ば
れ て い る。 そ の 後 一 四 八 七 年、
まさちか

一 向 一 揆 は、 加 賀 守 護 家 の 富樫 正 親 と 決 戦 し、 勝 利 を お さめ、 後 に「 真 宗 王 国 」 と 呼 ばれることとなる。
以 後、 織 田 信 長 に よ っ て 滅
ぼ さ れ る ま で、 加 賀 は「 百 姓の 持 ち た る 国 」 と し て、 百 年にわたり門徒中心の自治国であ っ た。 そ し て 四 ○ ○ 年 以 上
を 経 た 今 で も、 小 松 市 内 の 寺
院の多くは浄土真宗である。
十 月 か ら 十 一 月 に か け て 、小ほうおんこう松では真宗門徒が親鸞聖人の遺 徳 を 偲 び「 報 恩 講 」 と 呼 ばれ る 仏 事 を 開 く。 小 松 で は 親
し み を 込 め「 ほ ん こ さ ん 」 な

小 豆 汁 を は じ め 、か も り（ 冬 瓜 ）の好物とされる豆腐の入ったれ る の が 報 恩 講 料 理 で、 聖 人た人々をもてなすために供さ

巨 大 な が ん も ど き だ。 報 恩 講

しいたけなどの具が詰まったが 、ぎ ん な ん 、き く ら げ 、蓮 根 、が 振 る 舞 わ れ る。 特 徴 的 な のいった地域色豊かな精進料理

ど と も 呼 ば れ る 。こ の 時 集 ま っや 油 揚 げ の 煮 物、 大 根 な ま す

料理に欠かせないがんもどきしている。

与え、今も様々な場面で登場の 家 庭 料理に も 大 き な 影 響 をる 報 恩 講 料 理 は 、現 代 の 小 松

めに手間暇かけて用意され集まった人々をもてなすた「 も て な し 」 だ っ た に 違 い な い。

で は の 贅 沢 で あ り、 精 一 杯 の寺 の 大 き さ も、 ハ レ の 日 な らた。 巨 大 な が ん も ど き、 三 井

り 、「 も て な し 」 の 日 で も あ っ

ぱい食べられる特別な日であ

報恩講はご馳走をお腹いっられる。

呼ばれるようになったと伝え

料 理 が 各 地 へ と 広 ま り、 そ う

れたがんもどきを使った精進れる滋賀県の園城寺で考案さおんじょうじれ る の は、 三 井 寺 と し て 知 らと さ れ、 小 松 で 三 井 寺 と 呼 ばの肉に味を似せたことが由来

における肉の代用品として雁んもどきはそもそも精進料理を 小 松 で は 三 井 寺 と 呼 ぶ。 がみ い で ら（大根とにんじんの酢の物）と

小松市松任町の正覚寺で行われた報恩講の様子。

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ご近所のお母さんたちが前日の早朝から集まっておよ
そ 100 名 分 の 報 恩 講 料 理の準備にとりかかる。お寺を中心とした普段からの人とのつながりがないとできないことだ。
基本の一汁三菜の他に、塩漬けした吹立（ふきたち）菜を塩抜きして煮たものや、沢庵を煮たもの、かもりと呼ばれる冬瓜の煮たものなどがふんだんに並ぶ。
報恩講時の食事をお斎（おとき）と言う。
お斎は一汁三菜を基本に、野菜の煮物や和え物が中心。必ず出るのが親鸞聖人が好きだったと言われる豆腐の入った小豆汁と、三井寺と呼ばれる大きながんもどき。

食 の系 譜小松、今 に続 く

信仰心に由来する小松の報恩講料理も、根底にあるのは禅の教えであり、感謝の心である。

茶の湯の懐石料理もそのルーツは同じ精進料理。

前田利常が開拓した

報恩講料理のルーツ、精進料理

し み を 背 景 に 浄 土 宗、 浄 土 真

味がしっかりとつけられている が、 昆 布 や 椎 茸 出 汁 を 使 い、な っ た。 精 進 料 理 は 菜 食 で あ理がその形式や作法の原型と式行事の際に出された精進料

こ り、 こ の こ ろ か ら 寺 院 の 正を 行 い、 そ れ ら の 教 え と と も衆にわかりやすい方法で布教

民 衆 の 苦 し み を 救 う た め、 民

さ れ て い た が、 新 し い 宗 派 は、貴族や武士などを中心に信仰

ま れ る。 そ れ ま で の 仏 教 は、

曹洞宗などの新しい宗派が生4
vol.10平 安 時 代 に は、 比 叡 山 に 天る。 特 に 味 噌 が 煮 物 料 理 の 調に、 仏 教 文 化 が 広 く 一 般 民 衆

宗、 時 宗、 臨 済 宗、 日 蓮 宗、

味料として多用されるようにに 浸 透 し て い く。 そ の 結 果、台 宗 が、 高 野 山 に 真 言 宗 が お

な り、 料 理 の 幅 が 広 が る こ と共 に 全 国 に 広 が っ た。 北 陸 に

精 進 料 理 も、 各 宗 派 の 教 え と平 安 末 期 に な る と、 戦 乱 やおける浄土真宗の報恩講料理となった。
天 変 地 異 な ど の 混 乱 で「 末 法もその一つである。

ない。

感のあるだしにも昆布は欠かせ

小 松 名 物「 小 松 う ど ん 」 の 透 明

め な ど、 実 に 昆 布 を よ く 使 う。

シ ン の 昆 布 巻 き、 刺 身 の 昆 布 締

多 く、 だ し 昆 布 だ け で な く、 ニる北陸では今でも昆布の消費が特に北前船の寄港地が点在すえたのだ。

本の食文化に決定的な変化を与に 変 化 し て い く。 北 前 船 は、 日

本料理は多彩でより繊細なもの

た が、 昆 布 が 加 わ る こ と で、 日味 噌、 醤 油 に よ る 調 理 が 主 だ っが 盛 ん に な る 江 戸 中 期 ま で は 塩、代・ 前 田 利 常 で あ っ た。 北 前 船松を隠居城とした加賀前田家三ト、 西 廻 航 路 を 開 拓 し た の は 小

本海を巡る長大な海上物流ルー

江戸時代、日本の経済を支えた日た 背 景 に は 北 前 船 の 存 在 が あ る。

が日本各地に広まるようになっ海 道 で し か 採 れ な い。 そ の 昆 布は宮城県以北の三陸海岸から北

食 材 の ひ と つ で あ る 昆 布。 昆 布

和 食 の 肝 で あ り、 欠 か せ な いとはあまり知られていない。

文化に大きな影響を与えているこて栄えた。その北前船が日本の食町は、かつて北前船の寄港地としの舞台として有名な小松市の安宅歌舞伎十八番の一つ、
「勧進帳」

那谷寺
MAP [ 15 ページ① ]小松市那谷町ユ 122
TEL ／ 0761-65-2111
拝観時間／ 8:30 〜 16:45（12 月〜 2 月は 8:45 〜 16:30）
拝観料／大人 600 円、小学生 300 円、幼児無料
定休日／無休思 想 」 が 流 行 し た。 民 衆 の 苦

梯川の河口に発達し、北前船の寄港地としても栄えたた港町、安宅。
すみげん
MAP [ 15 ページ② ]小松市三日市町 9
TEL ／ 0761-22-4214
営業時間／ 9:30 〜 19:00
定休日／水曜西廻航路と和食に2017 年に開創 1300 年を迎える名刹・那谷寺の精進昼膳。旬の地元の食材を使ったヘルシーな料理は女性を中心に若者にも人気。那谷寺名物のごま豆腐が嬉しい。（要予約）2016 秋・冬

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欠かせない昆布の関係

海産物などを商う老舗、すみげん
では昆布だけでも常時 8 種類以上を取り揃える。気軽に使い方を教えてもらえるので若い女性のお客さんも増えているとか。

旧小松城三の丸にあたる芦城公園にある茶室「仙叟屋敷ならびに玄庵」。仙叟宗室の没後 300 年を記念して先祖の供養のため、平成 9 年に裏千家 15 代鵬雲斎汎叟千玄室（ほううんさいはんそうせんげんしつ）家元より寄贈されたもの。

加賀茶発祥の地、小松に利休好みと遠州好みの茶室二の茶道の興隆を支え、小松城内普及を依頼した。利常は裏千家に屋敷を用意して茶道の指導として招き、当時の小松城三の丸（のちの裏千家始祖）を茶堂とけた懐石料理を出すようになにおいて精進料理の影響を受心に通じるものを見出し、茶会成させた千利休は、茶と仏教のる。安土桃山時代にわび茶を完て い っ た の が、 懐 石 料 理 で あ

そして茶道とともに確立され貢献した。

で小松における茶の湯の普及に

裏 千 家 ゆ か り の 地 、小 松 と 懐 石 料 理

せんそう

利常は一六五二年に千利休のそうたん

孫宗旦の四男である千宗室仙叟

棟を建てて頻繁に茶会を催した。

る。その名は、かつて僧が飢えさ ど う

仙叟宗室は利常が亡くなるまをしのぐため、暖めた石を懐に抱いたことに由来する。侘び寂
び、一期一会を基本とするもてなしの心。懐石料理はお茶の前の軽い食事であることから、その構成はとてもシンプル。一汁る。当時、加賀藩内で消費され成を進めた。その一つが茶であ間、前田利常は様々な産業の育小松城に居住した十九年のの茶栽培は、小松付近で盛んに銘を賜った。その後、加賀藩でから産した茶には「谷の音」とし た 茶 に は 「 金 の 薫 」、 瀬 領 村

称賛した利常より、金平村で産

かなひらる茶は全て他国からの移入品でなり、国府村埴田付近をはじめ、

たに

おと

せりょう

あ っ た が、 利 常 は 産 業 振 興 の金平、瀬領、今江、矢崎、那谷

かおり

一つとして茶の栽培に目をつけ、あ た りまで多くの茶畑が開かある。

小松は加賀茶発祥の地なのでこがね

小松の茶問屋「長保屋」の初代、れた。

理右衛門が、加賀藩初となる新

ち ょ う ぼ や り え も ん

長 谷 部 理 右 衛 門 に 栽 培 さ せ た。

長保屋茶舗
MAP [ 15 ページ③ ]小松市龍助町 81-1
TEL ／ 0761-22-1079
営業時間／ 9:00 〜 19:00
定休日／不定休
年中無休（夏季・冬季休暇あり）

茶を奉ったところ、その香りを▲裏千家流の懐石料理で最初に出される料理。折敷（おしき）と呼ばれる足の無い膳に飯椀、汁椀、向付が供される。ご飯を一文字に盛るのが裏千家流。この日の汁椀は、加賀丸いもの白味噌仕立て。向付は鰤の砂ずりに紅白のなます。（料理は安宅の老舗料亭まつ家、撮影は吉祥庵にて）
まつ家
MAP [ 15 ページ④ ]小松市安宅町ワ 30
TEL ／ 0761-24-3800
営業時間／昼 11:30 〜 14:30
夜 17:00 〜 22:00
定休日／不定休

三菜と呼ばれる日本料理の基本的な組み合わせはこの懐石料理がルーツとなっている。裏千家ゆかりの地として、今でもまつ家の向いにある吉祥庵の茶室。お茶会などでの吉祥庵の利用はまつ家まで。

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茶道が盛んな小松では、そのもてなしの心が息づいている。

「仙叟屋敷ならび ▲に 玄 庵 」で の 茶会の様子。

長保屋 12 代目当主 長谷部英夫さん。

地 理 的 表 示 保 護 制 度 ︵ Ｇ Ｉ 保 護 制 度 ︶に 登 録

JA 小松市の選別場で大きさや形で選別され、出荷を待つ加賀丸いも。お歳暮などの贈答品として全国に発送される他、JA 小
松市の直売所 JA あぐりや道の駅こまつ木
場潟などで販売される。

小松市の特産物である加賀丸
いもは、ヤマトイモの一種で日本料理を始め、高級和菓子の材
料や、家庭料理などに使用される。大きさはソフトボールくらいで、強い粘りと滋養強壮にも役立つという豊富な栄養が特徴だ。最近では、これを原料とした焼酎なども販売されている。
Ｊ Ａ小松市管内では板津地区を中心に、現在十一名の農家が二・五 ヘ ク タ ー ル で 毎 年 約 二 〇トンを生産し、小松市の特産物にも指定されている。
加 賀 丸 い も の 歴 史 は 約 百 年。
大正時代に能美市五間堂の沢田
仁三松、秋田忠作の両氏が自家用として三重県から伊勢いもを持ち帰って栽培したのが始まりとされ、今では、能美市、小松市の特産品として盛んに栽培されている。
Ｊ Ａ 小 松 市 、Ｊ Ａ 根 上 、Ｊ Ａ
能美の丸いも農家で構成される
南加賀地区丸いも生産協議会では、産地を保護しブランド化を
進 め る た め、 農 林 水 産 省 の 地
理 的 表 示 保 護 制 度 （ＧＩ 保 護 制度）に申請し、今年九月、石川
県で初、全国で十七番目の登録となった。
日 本 各 地 に は、 長 年 培 わ れ た
特 別 な 生 産 方 法 や 気 候・ 風 土・土壌などの特性により、高い品質と評価を得るようになった産品が多く存在する。これら産品の名称（地理的表示）を知的財産として保護する制度が、地理的 表 示 保 護 制 度（ Ｇ Ｉ 保 護 制 度 ）だ。農林水産省はこの制度の導入を通じて、生産業者の利益の保護を図ると同時に、農林水産
業や関連産業の発展、需要者の利益を図る取組を推進している。
Ｊ Ａ小松市は今回のＧＩ保護制度登録により、他産地との差 別 化 、ブ ラ ン ド 力 の 向 上 、販
路 開 拓 と と も に 、Ｊ Ａ 根 上 、ＪＡ能美と共同で機械導入による省力化も検討しており、生産者

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9の高齢化や減少が進む中で、新JA 小松市
小松市上小松町丙 252
TEL ／ 0120-888-985

規就農者の拡大に向けた取り組
みを進めている。

加賀丸いもに関する
お問い合わせJA 小松市丸いも部会・松本部
会長の収穫の様子。
春に種芋を植え、11 月上旬から 12 月 中 旬 に か け て 出 荷 のピークを迎える加賀丸いもは、
1 つ の 種 芋 に 1 つ し か 実 ら ず、
その大半が手作業。栽培する畑を毎年変えることで連作による病害虫の被害を避け、丸いもを栽培した畑はその後 2 年間水稲を作付けする。
箸でつまめるほど粘りが強い。

小 松 市 の 特 産 品「 加 賀 丸 い も 」が小松市の加賀丸いもの栽培
地は粘土質のため、丸くな
りにくいが、実が締まって粘りが強く、ファンが多い。

KOMATSU

IMAEする。今江は北国街道が通った宅に至る。町名は今江潟に由来
り締まり、武器・食料の流出をに侵入する者や逃亡する者の取接する地であることから、領内た足踏み力織機の普及により生も盛んで、明治後期に導入されの副業として始まった木綿織物する撚糸業で栄えた。また農家

しま

庶民に愛された。前川沿いに建10
vol.10は 川 を 、「 沼 」 は 文 字 ど お り 、ことこ

加賀三湖に由来するまさに水郷の地であった。
今江潟はかつて琴湖と称された美しい湖で、淡水と海水が混じり合った汽水湖であった。ボラ・が 盛 ん で、 そ れ ら の 魚 貝 は 小 松
市の三日市や八日市で盛んに販

コ イ・ ナ マ ズ・ シ ジ ミ な ど の 漁

歴史と懐かしさを感じる
売 さ れ て い た。 特 に 雑 魚 の 飴 炊
きやウナギの蒲焼きが名物だったそうだ。しかし、水深は二メー
ト ル 程 度 と 浅 く、 周 囲 が 何 度 も
水 害 に あ っ た こ と も あ っ て、 戦後に食料増産のための農地拡大
を 主 な 目 的 に、 昭 和 四 十 二 年 から四十四年にかけて全面が干拓され、今江潟は姿を消した。
よこの地域は江戸時代から養蚕が盛んで細い生糸を束ねて撚り地であり、古くから人の往来が防ぐため、藩は前川舟番所を設をかけ、丈夫な一本の糸に加工多かった。今江はこの前川を中けていた。

産高が向上し、この地で作られ心に発展した町で、河口部の安今江潟、柴山潟と呼ばれる三つ

ち並ぶ多くの石蔵に織物業で反た木綿織物は「今江縞」としてが る こ と や、 街 道 も 通 る こ との潟があり、加賀三湖と称され

か つ て、 南 加 賀 に は 木 場 潟、から、水路と陸路の交点であり、宅で北前船などの大型船とつなる前川の両岸に開けた町である。

が毎分四○○リットル噴出して六三○メートルから五○度の湯流 し の 湯 は 透 明。 源 泉 は 地 下

ウナ、水風呂があり、源泉かけ深湯で、泡風呂、電気風呂、サの遊び心が感じられる。浴槽は埋め込まれていて、タイル職人

ル張りの床の一部には鯉が二匹降り注ぎ非常に心地良い。タイ

るく、日中は太陽の光が燦々ととから、古いながらもとても明部分が明り取りとなっているこ

られた浴室は、天井の湯気抜き

天井や壁が明るいブルーに塗立てる。

並んでいて、雰囲気を一層引き懐かしいメダルゲーム機が二台いの銭湯だ。ロッカーの隣には、のにおいがする懐かしさいっぱ○年、時が止まったような昭和

ずらりと並ぶ。オープンから五の上下には、常連客の風呂桶が正しき銭湯形式。木製の脱衣箱

場の境に設置されている、由緒ある。番台が男湯と女湯の脱衣す場所に趣ある佇まいの銭湯が今 江 の バ ス 停 近 く、 前 川 に 面

昭和レトロな銭湯、
今江温泉元湯映した時代の面影を感じること

今 江 町 は、 木 場 潟 か ら 流 れ 出

かつて水運や製茶、織物で栄えた歴史を五感で感じる
小さな旅へ。

川沿いのまち、今江
遠くに冠雪の白山を望む前川た。飛鳥時代、手取川以南のこ4

交通の要所であった。また、江で今江潟が広がっていた。

前川は梯川に合流し、河口部で4 かつては前川の堤防の向こう、小松基地ま
□

ができる。

所跡。江戸時代に積み上げられた護岸石垣が残る。

の 地 方 は 江 沼 郡 と 呼 ば れ「 江 」

3 今江温泉元湯の向い、前川沿いの前川舟番□

戸時代には加賀藩と大聖寺藩の2 家や蔵との間の川に下りる河道の名残り。
□

北前船が寄港した古い港町、安1 前川沿いには観音下石の石蔵が多く残る。
□

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KOMATSU

IMAE

古くからのお茶の産地、今江に残る老舗茶舗、
こうど
鴻渡園

昭和にタイムスリップしたような男湯の脱衣場。

印が
ーの焼き
カブッキ
饅頭︒
人気の酒

からか小松市民は無類の甘味好き。正月の鏡餅や福梅、辻占に始まり、菱餅や柏餅、初夏の氷
室饅頭など一年を通して和菓子業は昭和十六年でご主人の新保

泉元湯のすぐむかいにある。創いことで有名な新保屋は今江温饅 頭 や 赤 飯、 餅 な ど が 美 味 しべられそう。聞くところによるの甘さがほど良くて何個でも食豆付餅。この小豆付餅、つぶ餡

子大博覧会で金賞を受賞した小

ここの名物は酒饅頭と全国菓

地元で愛される
和菓子の店、新保屋

孝志さんは二代目。利常が奨励と、洋菓子も人気だそうで、中を実によく食べる。

したとされる茶の湯文化の影響は今江潟に荷物を積み出すための舟道を指し、それに鴻渡という字が当てられるようになったのだそう。
店 主 の 鴻 渡 淳 司 さ ん は 五 代 目。
製茶をなりわいとしていた今江で、自家製茶にこだわりたいと、
ほうじ茶も煎茶もすべて店舗裏の製茶場で焙煎している。仕入れた茶葉を大きさ、太さで分け別々に火入れし、最後に混ぜ合わせる。とにかく手間のかかる作業だが、自家製なので最適なブレンドができる上、手頃な価格 で 客 に 提 供 で き る 。「 お い しいお茶を毎日気軽に飲んでいただければ」と鴻渡さん。
来春には浅く煎ることで花のような香りのする新商品を販売するそうで発売が待ち遠しい。

12vol.10

いて、慢性の胃腸病や便秘には飲泉が良いとのこと。備え付けのコップで飲んでみると少し塩気を感じるまったりとした味。
何となく効きそうだ。
毎日のように訪れるご近所さんの他、バス停が近いので遠方からの客も多く、他府県からバ
イクや自転車で訪れる銭湯マニ
アもいるそうだ。
近々脱衣箱とトイレをリニ ュ ー ア ル す る そ う な の だ が、人々に愛される憩いの空間はいつまでもそのままであって欲しいと願う。

でも昔ながらのシュークリーム
は特にファンが多いらしい。次回はこちらもぜひ味わってみた

さ て、 新 保 屋 を 出 て お 隣 の 鴻渡園へ。通りに出ただけでお茶の芳しい香りが漂ってくる。
加 賀 前 田 家 三 代・ 前 田 利 常 が小松城を隠居城とし、殖産政策として茶の栽培を奨励したことから、今江でも茶の栽培と製茶が盛んとなった。明治中頃には三○軒の製茶工場が操業し、全国で一○本の指に入るほどの生産量を誇った。明治時代になると、茶は生糸と並ぶ重要な輸出品となり、小松で生産された茶も今江潟から安宅を経由し、船で神戸へ運ばれ各国に輸出されたそうだ。隆盛を誇った今江の茶だが、やがて戦中戦後の食糧難の時に茶畑を野菜畑にしたり、
昭和四十年代に茶畑があった丘
陵地を崩して今江潟を埋め立てたことにより衰退し、現在今江に残る製茶場は、鴻渡園ただ一軒のみとなった。
鴻渡園の創業は明治二年

新保屋の二代目 新保孝志さん
茶工房 鴻渡園
MAP [ 15 ページ⑦ ]小松市今江町 7-10
TEL ／ 0761-22-5213
営業時間／ 9:00 〜 18:00
定休日／日曜日

今江温泉元湯MAP [ 15 ページ⑤ ]小松市今江町 7-205
TEL ／ 0761-21-4126
営業時間／ 6:00 〜 22:00
定休日／毎月 16 日
（日曜祝日の場合は翌日）（ 一 八 六 九 年 ）。 鴻 渡 と い う 名 前
こうどう

扱いが難しい砂焙煎機の火加減を見る。炎の色、肌に感じる熱、匂い。
五感をフルに使って調整する。

明るい浴場。タイルに埋め込まれた鯉は
小さな子どもに人気なのだそう。

は「河道」に由来する。河道と焙煎が終わりブレンドされるのを待つ棒茶 。

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い。

全国
を受 菓子大賞し 博覧会
た
小
豆付 で金賞餅︒

新保屋
MAP [ 15 ページ⑥ ]小松市今江町 7-8
TEL ／ 0761-22-1084
営業時間／ 8:00 〜 19:00
定休日／火曜付けた。
しかし、そのスタートは厳しいものだった。 も と も と 湿 地 帯 の 干 拓 地 は 底 な し 沼のような状態に加えて塩害、そして強酸性

農業高校在学中から農業で生きることを大するか。二者択一を迫られ悩んだ末、湖うか、農業経営を維持するために規模を拡の土壌に悩まされた。勤めに出て収入を補
誓 っ て い た 東 田 さ ん。 夢 の 第 一 歩 は 昭 和
底に堆積した肥沃な土壌に期待をかけ、規けて石灰や砂を運び入れ、圃場を安定させ、東田農産の稲は苗一本一本が太く、稲穂が四十五年、二八歳の時にスタートした。昭は完工をむかえ、全面干拓された今江潟干
大型機械を導入することで少しずつ収量も模拡大の道を選んだ。一家総出で何年もか拓農地の入植者募集に真っ先に応募し、多垂 れ る ほ ど 収 量 が 高 い。「 入 植 以 来 の 栽 培
デ ー タ を 蓄 積 し て い る か ら、 稲 は 絶 対 に 倒

高速バス（八王子行き）…… ８時間50分

特急電車………………… ２時間10分

現在八○ヘクタールに及ぶ農地で作付け

新幹線（米原経由） ……… ４時間

同時に入植した八戸の農家と共に、入植しさない自信がある」と胸を張る。
「あのとき入植者に選んでもらったことに感謝し、恩返ししたい。そのために一○○ ヘ ク タ ー ル 規 模 の 農 業 を 目 指 す こ と と、
親 子 三 代 で 農 業 を す る こ と が 現 在 の 夢。」と語る。
長男の耕作さんは小学二年の頃から農業を手伝い、東田さんと同じ農業高校に進み、
卒 業 と 同 時 に 後 継 者 と し て 就 農 し た。 そ して今、お孫さんも同じ農業高校の一年生。
「孫が農業を継ぐと言ってくれた時は感激で胸が熱くなったよ」と東田さん。

高速バス………………… ４時間10分

干拓者の知恵と夢は、父から子へ、そし大阪てその次の世代へと受け継がれて行く。

新幹線（北陸新幹線利用）… 3時間を行っているのは米、大豆、大麦。中でも健康に美しくなりたい人を応援してくれるお店

ダイエットアカデミー自然食品

小松駅からほど近い三日市商店街の中にある︑創業七九年の洋服店﹁ LOVE﹂︒
SHINYA
二 年 前 に 加 圧 ス タ ジ オ︑ 今 年 九 月 に飛行機（羽田発） ………… 1時間05分

たその土地を繁栄の想いを込め拓栄町と名増大していった。

和二十七年から始まった加賀三湖干拓事業

TEL 0761-44-1618

く の 応 募 者 の 中 か ら 選 ば れ た。 干 拓 地 は、一面の大豆畑。

アクセス

名古屋

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西出彩織
スペシャルサンクス / 番作真奈美
デザイナー / 長根尾勇太
アートディレクター / 横山真紀
チーフエディター / 高柳豊
クリエイティブディレクター / よねだみむね

この自然食品の店をオープンした︒
地 元 で 採 れ た 新 鮮 野 菜 を 始 め︑ 全 国
各地のナチュラルフードがずらりと並ぶ︒ お い し さ と 健 康 に こ だ わ っ た 惣 菜
や弁当は店内のイートインスペースで食べるのもおすすめだ︒
ブティックではオシャレして着飾る
美 し さ を 提 供 し︑ 加 圧 ス タ ジ オ で ス タ
イ ル の 美 し さ の サ ポ ー ト を︒ そ し て 内
面からの美しさには健康が不可欠との想 い か ら︑ こ の 店 の オ ー プ ン に 至 っ たの だ そ う︒ 毎 日 の 食 事 の ア ド バ イ ス も

東田郁三さん。
苗を育てるための床土を準備するハウスにて。

2016 秋・冬
こまつもんは、空の駅こまつ / ぶっさんや / 道の駅こまつ木場潟 / 小松市役所 などで無料配布しています。HP でバックナンバーも含め公開中。http://www.city.komatsu.lg.jp/6785.htm

vol.102016 秋・冬

15

高速バス………………… 3時間10分

MAP [ 15 ページ⑧ ]ダイエットアカデミー自然食品
MAP [ 15 ページ ⑨ ]小松市三日市町 42
TEL 0761-24-3576
営業時間／ 10:00 〜19:00
定休日／不定休

たわわに実った稲の収穫作業。
特急電車………………… ２時間10分

小松市拓栄町 392

い た だ け る の で︑ 健 康 で 美 し く な り た
い方はぜひ一度訪れてほしい︒

東京

車………………………… 3時間30分

東田農産

車………………………… 2時間30分※ JRの時間は最速列車の場合です。