魚食復興を考える−いとう漁協の挑戦−(g/1日1人当たり)(g/1日1人当たり)「魚離れ」という言葉をよく耳にします。魚食文化は日本の象徴とも言える食文化でしたが、ここ 10 年間で食事の欧米化が急速に普及し、魚よりも肉を食べる家庭が増えてきました。すなわち、これが「魚離れ」です。このまま日本の魚食文化が衰退するとどうなるのでしょうか？魚は畜肉にはない EPA やDHA といった高度不飽和脂肪酸を有しており、これらの脂肪酸は脳機能や成人病予防に有効であることが数多く報告されています。欧米に比べて日本人に脳卒中が少ないのは魚を食べていたからだと言われています。ですから、魚介類の摂取は健康を維持する上で必須です。そしてなによりも、周りを海に囲まれ、海岸線の長さが世界 6 位を誇る日本にとって、海からの恵みである魚介類は貴重な食糧であり、この摂取量が減少することは大きな問題です。
本稿では、魚離れの実態と魚食復興策について考えてみようと思います。
１ 魚離れ100
図 1 に肉類と魚介類の摂取量
肉類95
魚介類の推移を示しました。平成 139085
年の魚介類の摂取量は 1 日 1 人
80当たり 94g でしたが、その後7570
徐々に減少し、平成 23 年では6573g となっています。また、平60
H13 14151617181920212223
成 21 年以降は肉類と魚介類の
図１
肉類と魚介類の摂取量消費量が逆転しています。
（出展：厚生労働省、国民健康・栄養調査報告）
なぜ、このように魚介類の消140費量が大きく減少したのでしょH13H23120うか？若者の魚離れという言葉
10080を良く耳にしますが、魚介類の60消費を再び増加させるには若者40に魚を食べてもらえばいいので200しょうか？図 2,3 に魚介類と肉7〜14 15〜19 20〜29 30〜39 40〜49 50〜59 60〜69 70〜(年齢)
類の年代別の摂取量について
図２ 魚介類の年代別摂取量
10 年前と比較したものを示し（出典：厚生労働省、国民健康・栄養報告）ました。魚介類の摂取は 39 歳以下に比べて 40 歳以上で多くなっており、これに対して肉類の摂取量は 15〜- 18 -(g/1日1人当たり)

19 歳で最も多く、年代が増加す
140
ると摂取量は減少しています。
H13H23120
したがって、魚介類の摂取は若100
80年層よりも高年齢層で多く、反60
対に肉類の摂取は高年齢になる40ほど低いことがわかります。し200
かし注目すべき点は、どの年齢
7〜14 15〜19 20〜29 30〜39 40〜49 50〜59 60〜69 70〜(年齢)層でも平成 13 年に比べて平成
図３ 肉類の年代別摂取量23 年で魚介類の消費量が減少（出典：厚生労働省、国民健康・栄養報告）
し、一方で肉類の摂取量は増加しているということです。このことから、魚介類の摂取量を増加させるには若者に魚を食べてもらうだけでは不十分であり、国民全体で魚を食べるような取り組みを行う必要があります。
「魚離れ」は若年層だけでなく高年齢層でも進んでいるのです。
「年をとれば魚を食べるようになるだろう」では魚離れは止められないと言うことです。
２ ファストフィシュ
それではどんな魚料理なら受け入れられるのでしょうか？表 1 に「家庭で魚介類をもっと取り入れるためにあったら良いと思う商品とメニュー」に関するニッスイの調査結果から上位 4 つを挙げてみました。この結果を見ると、家庭に魚料理を取り入れてもらうには「下処理済み」、「フライパンや電子レンジで簡単調理」がキーワードになるようです。昔に比べて日本社会の住環境は大きく変化しました。共働き家庭の増加、核家族化の進行、都会でのマンション住まいなど、どれをとっても魚を丸ごと買ってきて時間をかけて家で調理をするという環境からはかけ離れた社会生活になってきています。
こうした魚離れの現状を受けて、水産庁では 2012 年から魚の消費拡大を目的に「魚の国のしあわせ」プロジェクトを開始しました。このプロジェクトは4 つの事業で構成されていて、その一つに「ファストフィシュ」があります。
表１ 魚介類を取り入れるためにあったら良いと思う商品やメニュー

商 品
メニュー
○ウロコや内臓が処理されている○フライパンのみで調理できる○骨が抜かれている○野菜も一緒にとれる○レシピがついている○後片付けがしやすい○包丁を使わずに調理できる○電子レンジのみで調理できる（出典：ニッスイニュースリリース(平成 25 年 3 月 25 日)- 19 -

「ファストフィシュ」は、気軽に手軽においしく水産物を食べられる商品や食べ方のことで、現在までに約 2,500 品がファストフィシュ商品として選定されています。
これらの商品は「フライパンで焼くだけ」「、レンジでチンして完成」、「そのままおやつやおつまみで」などいずれも下処理された魚介類を、加熱などの簡単な調理だけでおいしく食べられるものとなっています。ファストフィシュ商品は料理時間や買い物時間の短縮や、手頃な価格で適度な量を購入できるというメリットがあります。したがって、ファストフィシュ商品の普及は簡便性指向の消費者に対しては「魚離れ」を食い止める可能性があります。
３ いとう漁協の魚離れへの挑戦「ファストフィッシュ」は現状より少しでも多く魚介類を食べてもらうことを目的に製造された商品で、魚食普及に対する一定の成果を挙げているようです。しかし、製品の加工度が高いため、ファストフィシュ商品を購入した消費者には漁業者や海と言ったイメージがなかなか伝わりません。ですから、魚を食べているという感覚を持たずに商品を食べている消費者がいるかもしれません。これでは魚の消費量が増えたとしても水産関係者にとっては何か物足りない感じがします。
このような状況の中で、本県のいとう漁協では地元の魚のおいしさを積極的に PR する活動を展開することで魚食を復興する取り組みにチャレンジしています。そして、本年 5 月に、いとう漁協がみごと水産庁から「魚の国のしあわせ」大賞奨励賞を受賞しました。いとう魚市場に水揚げされる新鮮な魚をいろいろな形で消費者に提供する工夫が評価されたのです。漁協直営食堂の「漁師めしや 波魚波（はとば）」では地魚を活用したいとうならではのメニューを提供し好評を得ています。また、朝獲れたばかりのサバやイワシ、イサキ、イカ、トビウオなどからすり身を製造し、「サバ男サンド」などの新商品も誕生しています。現代社会の変化も要因の一つとなっている「魚離れ」を復興させること

写真２ 波魚波食堂

写真１ 奨励賞の受賞風景- 20 -

はかなり難しい問題です。いとう漁協でもいろいろ苦労しながらも前向きの精神でここまで努力されていることと推察いたします。今後も引き続きいとうの魚のおいしさを全国に向けて発信していただけることを期待します。
そして「波魚波」はいとう地域だけでなく、伊豆半島全体のアンテナレストランとして是非とも伊豆の魚のおいしさを住民や観光客に PR していただけたらと思います。
４ 終わりに−実は子供は魚が大好き−
外食産業がコンビニや中食（弁当）業界に押され苦戦を強いられている中、回転ずしは好調で、その要因は子供連れの客層に支えられていると考えられます。畜肉にもいろいろな銘柄がありますが、回転ずしに並ぶほどのバリエーシ
ョンがあるでしょうか？そして、魚ほど多くの名前が知られている食材はないと思われます。回転ずしは「ファストフィシュ」の考え方にまさに合致しており、かつ、加工していない新鮮な魚をそのまま味わえる食材です。回転ずしに来る子供はみな楽しく、おいしく笑顔で食事をしています。
「マグロ」、「サーモン」などと声を発している回転ずしの風景をみていると子供は魚が好きなのだと断言できます。
子供が魚を好きな限り、魚食復興の可能性はあると思います。
是非とも水産関係者が一致団結して魚食を復興させようではありませんか！
（平塚 聖一）- 21 -