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2021年度（令和3年度）地域連携活動報告書「ご挨拶」

東京家政学院大学千代田三番町キャンパスを起点とする令和3年度地域連携活動報告書をお届けいたします。
本学が中心的に取り扱う家政学の分野は、日々の生活の質を向上させ、社会の課題を解決し得る研究分野であることから、本学の教育研究活動において、地域社会との連携は不可欠なものです。本学では、地域社会への貢献を教育・研究に次ぐ第三の使命と位置
づけ、地域連携ポリシーを定めています。
また、学生が学外における活動等の経験を積むことが、進路選択や卒業後の活躍に大きなプラスの効果をもたらすことを実感しています。本学創立以来、本学学生の成長を地域の皆様が暖かく見守り、共に育ててくださってきたことにも改めて深く感謝申し上げます。
令和3年度も、新型コロナウイルス感染症拡大の影響により、学生たちの活動は大きく制限されました。そのような中で、オンラインでの活動を併用し、担当教員および連携先の皆様のご指導のもと、学生たちは精一杯の活動をして参りました。活動の一端をご覧いただき、ご助言を賜われましたら大変ありがたく存じます。

東京家政学院大学
学長 鷹野景子11

地域との『共創』による新しい暮らしのあり方を考える～産官学連携により持続可能な社会の実現へ～
旅立ちの春を迎え、日増しにあたたかさを感じる季節となりました。
一昨年来の新型コロナウイルス感染症の拡大以降、中止せざるを得ない活動も複数ございましたが、皆さまのご協力のもと、この１年の活動報告書を発行できる運びとなりました。
サステナビリティやSDGsに代表される多くの社会課題の解決には、さまざまな知見を持ち寄りゼロベースで取組もうとする人々の姿勢を感じることができます。
最近、耳にすることが増えた『共創』という言葉。2004年にアメリカのミシガン大学ビジネス
スクールの教授、C.K.プラハラードとベンカト・ラマスワミが、共著『The Future of Competition:
Co-Creating Unique Value With Customers』で提唱したことで誕生したといわれています。
この言葉が注目されるようになった背景には、時代の変化の加速化、SDGsへの関心の高まりがあります。さらには、コロナ禍で人と人とのつながりが希薄になる中、地域の人々、企業、行政など、それぞれの立場の方が、「学生から何かを得たい」「新しく変えたい・創り出したい」と願い、それを学生も感じとったことでしょう。
本報告書から、私たち大学教員や学生が、地域の人々と学びあう喜びを感じ、どのような魅力を発見しているか、読み取っていただけるかと存じます。
皆さまに、本学をご理解頂く一助として、ご高覧頂けますと幸いです。今後も、関係者の皆さまには、本学の地域連携・研究センターの事業の発展のために、ご支援とご協力を賜りた
く、お願い申し上げます。

東京家政学院大学
地域連携・研究（千代田三番町）センター
センター長 酒井 治子

2２令和3年度

地域連携活動報告書

33

4

Case １

ちよだ三番町×紀尾井町

食物繊維を摂取して健康的な食事管理に役立てましょう
私たちの健康的な食事管理には、性別、年齢、体格、活動量に適したエネルギー摂取
や3大栄養素の適正な配分、食塩摂取量のコントロール、食物繊維の積極的摂取などが重要です。日本人の食物繊維摂取量は17～19g/日程度であり、目標量の20~25g/日を満たしてはいないのが現状です。
そこで、食物繊維を手軽に摂取できる、ハウス食品株式会社のやさしくラクケアシ
リーズ「低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）乾燥タイプ」と、料理を簡単に本格的な味に仕上げられる調味料類「スパイスクッキング」を使用して、「美味しく・楽し
く・手軽に誰でも実行できる食物繊維たっぷり・減塩献立」を10種類考案しました。これは日常の食生活に少しでも役立つことを目標としています。
本稿では、3つのメニューを紹介します。
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ハウス やさしくラクケア
低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）乾燥タイプ※消費者庁許可の特別用途食品（病者用食品）ではありません。

製品100gあたり（湯戻し後 約350g）
エネルギー 184kcal①器に低たんぱくミートと水（低たんぱくミートのたんぱく質 0g
2.5倍量）を入れ、軽く混ぜる
脂質
0.49g②ラップをして電子レンジで600ｗで40秒温め、
炭水化物
90.2g
5分間蒸らす－食物繊維 46.3g
食塩相当量 0.97g

ハウス スパイスクッキング

アジアン屋台街 ガパオ（1袋6.9g）
1袋あたり エネルギー18kcal たんぱく質0.84g 脂質0.047g 炭水化物3.7g 食塩相当量2.1g
アジアン屋台街 ルーロー飯（1袋7.2g）
1袋あたり エネルギー20kcal たんぱく質0.65g 脂質0.078g 炭水化物4.2g 食塩相当量2.1g
ハンバーグ（1袋4.1g）
1袋あたり エネルギー7.7kcal たんぱく質0.27g 脂質0.15g 炭水化物1.3g 食塩相当量2.2g

55Case 1

食物繊維を摂取して健康的な食事管理に役立てましょう
by 人間栄養学部 人間栄養学科

ガパオライス
材料(１食分)

分量(g)
150

米飯

エネルギー
たんぱく質
食物繊維
食塩相当量

528kcal
20.8g
7.9g
1.3g

ルーロー飯

鶏ひき肉

50

ハウス低たんぱくミート（ミン
チ状肉様食品）乾燥タイプ
たまねぎ 生10

ピーマン 生10

パプリカ(赤ピーマン)

15

パプリカ(黄ピーマン)

15

調合油

5

ハウス スパイスクッキング
アジアン屋台街 ガパオ
鶏卵(目玉焼き)材料（１食分）

エネルギー
たんぱく質
食物繊維
食塩相当量

471kcal
17.3g
8.9g
1.1g

50
分量(g)
150

豚ひき肉

50

ハウス低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）乾燥タイプ
たまねぎ

10

水煮たけのこ缶

20

おろししょうが3

ハウス スパイスクッキング
アジアン屋台街 ルーロー飯
ごま油

3
5

チンゲン菜

40

鶏卵

50

①低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）乾燥タイプ
を戻しておく。（低たんぱくミート 10g に水25g を入れよくかき混ぜラップをして電子レンジで600w30秒
温め、ラップをしたまま5分蒸らす。）玉ねぎはみじ
ん切りに、たけのこは5㎜角に切る。青梗菜はゆでておく。 ②お湯を沸かし、付け合わせの卵を6分茹でる。
茹で上がったら、2等分に切っておく。 ③フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉に火が通るまで炒める。低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）、たまねぎ、た④火を
けのこ、おろししょうがを入れさらに炒める。④止めて水20mlとスパイスクッキングアジアン屋台街⑤再び火をつけ、水気がなくな
ルーロー飯を加える。⑤⑥お皿にご飯、④、青梗菜、ゆで卵のるまで炒める。⑥
順で盛り付ける

25
材料(１食分)

分量(g)
60

豚ひき肉

221 kcal
14.9g
7.9g
0.6g

2.8

米飯

低たんぱくミート入りハバ-グ

エネルギー
たんぱく質
食物繊維
食塩相当量

20

①低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）乾燥タイプ
を戻しておく。(低たんぱくミート20gに水を50gを入
れよくかき混ぜ、ラップをして電子レンジで600W40秒
温め、ラップをしたまま5分蒸らす) ②たまねぎはみ③フ
じん切り、ピーマン、パプリカは1㎝角に切る。③
ライパンに油を熱し、鶏ひき肉たまねぎ、ピーマン、④火が通ったパプリカを入れ、火が通るまで炒める。④ら①とスパイスクッキングアジアン屋台街 ガパオを加えて軽く炒める別のフライパンで油を熱し、目玉焼⑤お皿にご飯と③を盛り、最後に目玉焼ききを作る。⑤とかいわれ大根（分量外）を乗せる。

たまねぎ
ハウス低たんぱくミート（ミン
チ状肉様食品）乾燥タイプ
普通牛乳

30
10

鶏卵

5

乾燥パン粉

3

ハウス スパイスクッキング
ハンバーグ
調合油

1
2

ブロッコリー
ミニトマト

40
25

ヤングコーン10

7①低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）乾燥タイ
プを戻しておく。(低たんぱくミート10gに水を25g
入れよくかき混ぜ、ラップをして電子レンジで②た
600W30秒温め、ラップをしたまま5分蒸らす)。②
まねぎはみじん切りにし、電子レンジで600Wで1分③豚ひき肉を粘り気が出るまでこねる。④④
温める。③①、②、③と普通牛乳、鶏卵、乾燥パン粉、スパイ
スクッキング ハンバーグを混ぜ合わせ、小判状に⑤中火に熱したフライパンに調合油を引成形する。⑤
き④を焼く。焼き目がついたら裏返す。蓋をして弱⑥中心まで火が通ったら火にし、3～5分ほど焼く。⑥⑦ブロッコリーは一口大に切り、ヤ
火からおろす。⑦⑧ ⑦を電
ングコーンは1本を斜めに2等分にする。⑧⑨ミニトマトを横子レンジで500Wで1分加熱する。⑨半分に切り、⑧とともに盛り付ける。

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健康的な食事管理には、エネルギー量のコントロー
ルや食物繊維摂取、食塩コントロールなどが大切です。
そして手軽に調理できるこことも、現代の食生活では重要なポイントです。
低たんぱくミート（ミンチ状肉様食品）はたんぱく
質が0gなので、たんぱく質コントロールが必要な場合の食事管理に使用していましたが、食物繊維が豊富に含まれている点に注目し使用しました。またスパイス
クッキングの使用料を調整して、減塩で本格的な味付
けが可能になりました。管理栄養士を目指している学生には、色々な食事管理を考えていく貴重なプロジェ
クトであったと考えます。

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プロジェクト概要●テーマ
食物繊維を摂取して健康的な
食事管理に役立てましょう●商品協力
ハウス食品株式会社
的場美紀子
●担当教員
人間栄養学部

教授●実施期間2021年4月～12月

金澤良枝

Case 2

千代田区の大学間で学び合う防災～千代田区キャンパスコンソ学習会での体験～

１．帰宅困難者支援施設運営ゲームを用いた図上訓練
首都直下型地震やゲリラ豪雨などの予測困難な大規模自然災害への防災・減災のための取り組みが注目されています。そのため、千代田区内近接大学の高等教育連携強化コンソーシアム（千代田区キャンパスコンソ）の５大学・２短期大学を含む区内の大学は、千代田区と『大規模災害時における協力体制に関する基本協定』を締結しています。各大学では、区民や一般の帰宅困難者の受け入れ、及び、情報・食糧・飲料水などの提供などの使命を少なからず担うことが期待されています。
そこで、千代田区キャンパスコンソによる、令和３年度「千代田学」共同提案事
業「自然災害発生時における大学を拠点とした帰宅困難者支援に関する研究（研究代
表者 人間栄養学部 酒井治子教授）」の一環として、令和３年１２月４日 土 、法政大学 市ヶ谷キャンパスにて「帰宅困難者支援施設運営ゲームの体験会 ＆学生
ファシリテーター養成会」が実施されました。本学からは、人間栄養学科の３年、４年生が実践栄養プロデュース実習の一環として参加しました。
法政大学の一時滞在者支援施設を縮小して作成された帰宅困難者支援施設運営
ゲームを用いた図上訓練と共に、このグループワークによるゲームを牽引する学生のファッシリテーターの養成の役割もありました。発災時において、帰宅困難者支援施設の開設に伴って、どのような安全・衛生管理、感染症対策、備蓄品、通信手段などの確保、情報提供体制など、施設運営に関する情報共有が必要であるのか、臨場感を伴った体験ができました。
今回は法政大学での帰宅困難者の一時滞在者支援施設を基に、グループワークでの訓練を実施しましたが、「本学の施設の場合には、どのようにできるのか」「どのような備蓄品があるのか」、学生の視点と、さらには、千代田区に勤務する帰宅困難
者の視点の両面で、その対策の必要性を体験できました。
こうした防災・減災教育の場を地域の大学と連携しながら、学生ボランティアの人材育成につなげていきたいと思います。

帰宅困難者支援施設運営ゲームを用いた図上訓練

77

支援施設の課題と改善策のグループワークと発表

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千代田区の大学間で学び合う防災
E\ 人間栄養学部 人間栄養学科

２．人間栄養学科４年生による研究発表「大学における学生・教職員を対象にしたホームページからの防災情報に関する研究」
在学時に大学生が被災した際に身の安全を守れるように、大学は事前にホームペー
ジからどのような防災情報を学生に提供しているのか、千代田区・文京区の大学の実態を調査し、さらに、大学+3版防災啓発の要件を提案し、他大学の学生からの質問や意見交換ができました。
さらに、人間栄養学科の学生としては、大学での災害食の備蓄状況と共に、一時滞在が長期化した場合の栄養管理を目的に、対象に応じた災害食も検討しました。
千代田区・文京区の大学の+3による防災情報は、大地震発生時の初期行動が％と、地震による情報が中心であり、水害・火災等に関する情報はあまり見られなかった。さらに、マニュアルに詳細な説明が記載している大学もある一方で、+3に行のみ情報を記載しているという大学もあるため、情報量の差は大きいことが推察された。
帰宅困難者への対応が示されている大学は校中、法政大学の校のみであった。帰宅困難な学生に対して「災害時帰宅支援ステーション」に関する記述のある大学が複数みられた。
学生と比較し、教職員に対する発災時、防災情報の表示率は低く、学生等の避難誘導も％もとどまった。大学の防災マニュアルは％で表示されていた。
地域の行政機関、住民組織等との連携が明示されている大学は千代田区内校中校、文京区内校中校であり、防災の特設サイトでの区のリンクの記載は校中校のみであった。防災情報の616も表示されていなかった。
以上のように、地震、特に、火災・台風等の防災情報が少なく、また、教職員・大学の対応や帰宅困難者への対応に関する情報も十分ではないことが分かった。各大学の対策情報だけでなく、学生団体や616を活用した防災情報の収集や自宅までの帰宅ルートの作成
等、学生が主体的に行動を起こすことを促す情報も重要であると考える。

プロジェクト概要●テーマ
千代田区の大学間で学び合う防災●パートナー千代田区内近接大学の高等教育
連携強化コンソーシアム（千代田区キャンパスコンソ）●担当教員
人間栄養学部
酒井 治子

人間栄養学科●実施期間
令和３年８月～令和４年３月

88Case 3

「和食」に着目した食育動画にチャレンジ！
～農林水産省 産官学協働「Let's 和ごはんプロジェクト」への参画～
本学では、農林水産省の「Let’s 和ごはんプロジェクト」のメンバーに登録し、活動しています。メンバーの企業様には、授業にもご参画いただき、連携を深めております。
人間栄養学科の３年次の科目「栄養教育実習Ⅱ」では、「和食」を切り口にした栄養教
育（食育）の計画方法と、実践的な展開方法を学んでいます。今年度は、農林水産省新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室、大阪ガス（株）、（株）紀文食品（加工食品メーカー）、オイシックス・ラ・大地（株）（保育所向け食材の提供）と連携し、実際に展開されている「和食」に着目した取り組みをご紹介いただくと共に、試行錯誤されている内容や管理栄養士への期待などをご講義いただきました。それによって、国、地域活性・人材育成、食品メーカーでの「和食」を切り口とした食育活動とそのつながりを実感することができました。同時に、管理栄養士として、卒業後の一つのイメージを膨らませることもできたようです。
ご講義を受け、次週からは、新型コロナウイルス感染予防の観点から、動画配信型の食育への社会的ニーズを踏まえ、上記の企業と連携した食育の可能性を模索し、その教育方
法の学習を展開していきました。食育の学習者としては、子ども、子育て世代層、若年成人層のいずれかを各班で選択しながら、進めています。Google Formsによる学習者のニーズ調査票の作成、学習案の立案（オンデマンド型動画の作成）、評価計画までのプロ
セスをフルコースで行うことができました。
右の頁に示しました学生たちが作成した動画は、学生目線でのアイディアが斬新であったり、新たなアプローチの機動力となる等、協働による可能性も広がっています。

農林水産省 産官学協働～Let’s 和ごはんプロジェクト～
忙しい子育て世代に、子どもが身近・
手軽に「和ごはん」を食べる機会を増やしてもらうため、企業等の新たな商品・サービスの開発・販売、子ども向けメ
ニューの展開等を促進するためのプロジェクトです。
このプロジェクトを通じて、味覚が形成される子どものうちに、和食の味や食べ方の体験の機会を増やし、ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化の保護・継承につなげていきます。

農林水産省新事業・食品産業部 外食・食文化課食文化室から「食文化をどう繋いでいくか ～和食文化を推進する意義
管理栄養士に期待すること～」を学ぶ

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubu
nka/culture/wagohan_project.html

99Case 3

「和食」に着目した食育動画にチャレンジby 人間栄養学部 人間栄養学科

大阪ガス（株）から、「和食だし体験講座等食育活動の現状と課題」を学ぶ

学生考案動画【大阪ガス（株）様】
小学生を育てている子育て世代を対象とした食育

学生考案動画【（株）紀文食品様】
大学生の夏バテ予防の食育（株）紀文食品 から「正月・おせち料理から和食の継承活動」を学ぶ

学生考案動画【（株）紀文食品様】
若年成人女性を対象とした食育
オイシックス・ラ・大地（株）から「食材宅配サービスから保育施設の「食」づくりへ」を学ぶ

プロジェクト概要●テーマ「和食」を切り口にした食育にチャレ
ンジ ～農林水産省 官民学協働「Let's
和ごはんプロジェクト」への参画～●パートナー
農林水産省新事業・食品産業部
外食・食文化課食文化室
大阪ガス（株），（株）紀文食品，
オイシックス・ラ・大地（株）

学生考案動画【オイシックス・ラ・大地（株）様】
幼稚園児を対象とした食育動画●担当教員
酒井治子 教授，會退友美 助教

10
10

●実施期間
2021年9月～2022年1月

Case 4「千代田区の和食文化と芸術の体験プログラム開発」

千代田区は政治、経済において先進的であると同時に、江戸時代からの文化資源を要するなど多面性も持つ地域であり、食の面においても和食文化を支える老舗が多いことが特徴です。これら千代田区内の地域資源を活用し、人間栄養学科では令和
元年度、令和２年度の「千代田学」事業において「千代田区和食文化体験プラット
ホーム」の開発をすすめ、成果物としてホームページ 「 たべチヨダ（https://tabechiyoda.com/）」を立ち上げました。本事業は、親子のふれあいの機会、和食体験の場を提供しただけでなく、千代田区に通学していながら地域を知る機会のなかった学生にとっても、管理栄養士として必要な素養である地域の住民への理解、社会資源を探索して発信する力を養う機会となっています。
一方、現在、政府が新型コロナウィルス感染予防のための「新しい生活様式」を推奨した結果、人々の勤務形態や食の消費行動が変化しており、特に居住空間や居住地域での滞在時間の延長やテイクアウト、デリバリーといった中食利用率の上昇は今後もおこると考えられます。そこで、和食文化体験の拠点を記した「たべチヨダ」を地域資源の循環に活用することを目指し、「たべチヨダ」に掲載した店舗と本学科学生が共同で新商品の開発を行いました。また新商品を使って中学生に食レ
ポ記事と商品デザインの作成を体験する機会を提供しました。

「たべチヨダ」の発展と活用
人間栄養学科4年生6名が3チームに分かれ、それぞれ地域店舗へ客層や新商品への要望、学生による新商品開発への期待などについてインタビューを行い、その内容をもとに新商品の開発を行いました。店舗と新商品は以下の通りです。
店舗名レストラン1899御茶ノ水（千代田区神田駿河台3-4）

新商品
六煎茶セット神田淡平（千代田区内神田2-13-1）

江戸味噌せんべい

天野屋（千代田区外神田2-18-15）
宝来屋（千代田区九段南2-4-15）

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うぐいすあんのほうじ茶どら焼き

Case 4

千代田区の和食文化と芸術の体験プログラム開発
by 人間栄養学部 人間栄養学科「たべチヨダ」の活用×中学生の和食文化体験プログラム
学生が和食文化を発信する地域店舗と共同で開発した商品を通し、食べることを楽しむ
心を育む、和食文化やモノづくりへの興味関心を高める、表現力などの感性を養うことを目的に、東京家政学院中学校の生徒を対象とした体験プログラムを開催しました。生徒は、各商品を開発した学生による商品開発の過程および商品についての説明を聞いた後、商品を自宅で試食し（感染症対策のため）、食レポ記事およびデザイン画を記入したワーク
シートを後日提出しました。
食レポ記事については人間栄養学科地域栄養教育研究室ゼミ生がワードの抽出および分析を行いました。また、デザイン画については中学校内で投票を行い、上位5作品をプリントしたエコバッグを制作しました。環境に配慮した販促グッズとして、各店舗の販促に活用しました。
プロジェクト概要●テーマ 千代田区の和食文化と芸術の体験プログラム開発●パートナー 千代田区内店舗●担当教員 加藤理津子 准教授、
會退友美 助教、井野睦美 助手、
酒井治子 教授

12
12

●実施期間
2022年2月

2021 年 4 月 ～Case 5

熟成黒たまねぎの活用方法に関する共同研究
共同研究について
令和年月より、東京家政学院大学と株式会社エイジェックとの間で、共同研究
契約書を交わしてスタートした共同研究で、内容は、株式会社エイジェックファーム
が製造・販売している“熟成黒たま”（玉ねぎを一定温度・一定期間を置いて熟成させた加工食品）の活用方法に関する研究となります。
実践栄養プロデュース実習（卒業研究）として人間栄養学科・調理学研究室配属の
年生と共に取り組み始めました。

黒玉ねぎが出来るまで

今後の展望としては①１品料理への応用を検討し、その料理および説明資料を本学の学園祭などで紹介して、一般消費者からの評価を得る。
②ランチ一食分の献立への応用を検討し、そのランチメニューをエイジェックグループの関連レストランで販売し、説明資料を配布して一般消費者からの評価を得る。
これらを目標として、自主献立の作成、試作
そして共同研究者へのお披露目会の開催を当座の目標として研究を進めています。
13
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熟成黒たまねぎの活用方法
E\ 人間栄養学部

人間栄養学科工場および関連施設見学
研究のスタートとして、令和年月に、人間栄養学科・調理学研究室所属の年生名と一緒に、栃木県小山市にある株式会社エイジェックファームの関連施設の見学に行きました。この日は、小山市内の閉校小学校を再利用して熟成黒たまを製造している“アグリの森”の工場や農場の見学、学生考案のメニュー提供予定のレストラン“えびの仙太”
で昼食を頂き、“道の駅思川”
でキッチン
カーにて販売している黒玉
ねぎ入りのカレーライスも試食し、黒玉ね
ぎの活用イメージを沸かせて来ました。

ところでエイジェックグループはスポーツの推進にも力を入れていて、プロ野
球%&リーグ栃木ゴールデンブレーブスや令和年の都市対抗野球本戦に出場が決定した硬式野球部もあり、それらの拠点の“小山ベースボールビレッジ”も見学させもらいました。

プロジェクト概要●テーマ
熟成黒たまねぎの活用方法に関する共同研究●パートナー

共同研究は始まったばかりですが、今回の見学の機会を得て、３年生も今後自分達が何を目指して研究していくのか、よく理解できた日でした。
このように和気あいあいと楽しく共同研究がスタートして、研究室の年生と一緒に充実した研究活動ができそうです。
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株式会社エイジェック●担当教員
大富あき子准教授、井野睦美助手●実施期間

令和年月f令和５年３月

Case 6

科目「キャリアデザイン活動」
を通した地域連携
人間栄養学部人間栄養学科の専門科目の一つであるキャリアデザイン活動（年生）
において、千代田区にある和食文化を提供する店舗の方にお話をお聞きする授業を展開しました。それぞれの職人の方々の深い想いや考えを学生たちが中心となってインタビューを展開することで、伝統、歴史と食のあり方という普段学ぶ科目からは考えることが少ない視点でお話を伺う機会を得ることができました。食事を提供するスペシャリ
ストとして、大先輩である各店舗の方々との交流を通し、栄養管理だけではない、食事の提供を考えることができました。
本科目は、年生がこれから管理栄養士との卵として、食べ物、食事を提供することについて、理解や考えを深め、自身が目指す管理栄養士像を形成することを目的として実施しています。また、知りたいこと、学びたいことを自分で考え、他者と共有し、チームで運営をしながら、学外の方へインタビューをする、そこから生まれた自身の考えをまとめ、発表し合うことにより、主体性、協同性などを養うことも目指しています。
社会で多様に活躍されている方々の広い視野を知ることにより、それぞれの視野を広げる機会、考える機会となるよう、今回ご報告する授業を展開しました。

神田淡平さんへ
インタビュー
令和年月日に]RRPを用いてインタ
ビューを行いました。相互に考えを伝え合
い、地域、歴史とともにある商品のあり方をお聞きすることができました。

インタビュー事項
・「特別に吟味した材料」へのこだわり、どうやって見つけたのか
・数種類味付けが醤油のみのものがあるが、それらの違いについて知りたい・商品を作るにあたって大切にしていること、心がけていることをお聞きしたい・メニューを考案する際に心がけていることをお聞きしたい
・大量生産されているお菓子との違いをお聞きしたい
・伝統を守りながら新しい商品を開発するうえで大変なことは何か
・大学生と商品開発したときに大変だったこと、楽しかったこと

・いつもアンテナを張っているとは、どうやっているのか
・地元の人の意見などはどこから聞いているのか

15
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ƈÕƈÕফা‫ع‬ফাCase 7

ジュニアユースサッカーチームの春季合宿サポート運動生態学研究室では広くスポーツ栄養を普及するために「スポーツ栄養サポート活動」を実施しています。その一環として、東京五日市ジュニアユース（東京都あきる野市）「年春合宿」に帯同しました。
本学卒業生である猿田綸咲先生（東京医療保健大学、公認スポーツ栄養士）の監修の下で、リモートでサポートした成果を日本スポーツ栄養学会第７回大会（仙台・:HE開催）、第回日本体力医学会（三重・:HE開催）で発表しました。
コロナ禍により十分なトレーニングができなかったり、計画された大会や試合が中止されたりする中、豊かな自然環境で人工芝グラウンドが整備された神流湖スポーツアカデミー（群馬県藤岡市）で合宿が行われました。本学学生は合宿期間中に帯同ができませんでしたが、選手と保護者を対象とした事前説明会、合宿中の食事前後のミニレクチャー、夕食後のミーティングにリモートで参加しました。
合宿では、練習中心のスケジュールを組むことで運動時間が長くなることに加え、恵まれた練習環境で実施することで、普段以上に運動強度が高くなります。このチームは、通常のトレーニング前に補食としておにぎりを食べていますが、春季合宿を成長期に不足しがちな栄養について学ぶ機会と位置付けています。
本学学生は（令和）年度人間栄養学部人間栄養学科「実践栄養プロデュース
実習」として参加することで、スポーツの現場で得られる様々な経験となっているようです。この活動が育成世代の選手の成長だけでなく、スポーツを支える人材育成につながることが期待されます。

小学生サッカー合宿中の選手の食事をリモートでサポート

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練習前に食べるおにぎりの重さを量り、トレーニングに必要な補食を学びました。

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総合型地域スポーツクラブにおける栄養サポート活動
E\ 人間栄養学部 人間栄養学科

選手の食スキルをサポート

チームでモニタリングを実施
トレーニング前後の決まった時間に、選手自ら体組成や飲水量を記録します。
体重を管理するだけでなく、トレーニング中に水分補給ができるよ
うに意識が高まりました。

サッカー技術が上達するだけでなく、トレーニン
グに必要な栄養バランス
を自分たちで考えます。
弁当箱ワークショップでは、選手自身のテーマを設定し、主食・主菜・副菜を取り入れた『マイ弁当』を作成しました。

トレーニングに必要な食事や補水の理論を現場で実践

チームぐるみで栄養学習

成長期に必要な食事と、トレーニングに必要な栄養の違いを、
コーチ、選手とともに学びました。

トレーニング中の水分補給

前年度の合宿の経験から、トレーニング前後に補水計画を作成することでパフォーマン低下を予防します。

あらゆる機会に栄養補給

乳製品を積極的に取り入れて、栄養強化しました。おやつのア
イスクリーム（北島牧場協賛）
は、選手に大好評でした。

本研究の要旨は体力科学英文誌（7KH-RXUQDORI3K\VLFDO)LWQHVVDQG6SRUWV0HGLFLQH）に掲載されました。KWWSVGRLRUJMSIVP
プロジェクト概要●テーマ
総合型地域スポーツクラブにおけるスポーツ栄養サポート活動●パートナー
132法人五日市総合型地域ス
ポーツクラブ、132法人神流川スポーツクラブ、北島牧場
●担当教員
江川

賢一

教授

●実施期間
年月～継続

運動生態学研究室は、6SRUWLQ/LIHプロジェクトに賛同し、みんなで好きなスポーツを実施しています。

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Case 8

ふたば未来学園「未来創造探究」
ヘルスプロモーションの講義
2021年6月23日（水）に福島県立ふたば未来学園高等学校（福島県双葉郡広野町
中央台1-6-3、柳沼英樹校長）の2年生「健康と福祉探究ゼミ」（中野みずき教諭）
で、運動生態学研究室の江川賢一教授による「ヘルスプロモーション」をテーマとしたオンライン講義を実施しました。
ふたば未来学園はこれからの社会を創造する人材の育成を目指して、地域の課題を
生徒自身が設定し、その課題解決のための実践や提言を行う授業「未来創造探究（総合的な探究の時間）」でゼミ活動に取り組んでいます。「健康と福祉ゼミ」に参加している高校生は、地域課題を発見し、まちぐるみの健康づくりを計画しています。
オンライン講義では、子どもから大人までを対象としたライフステージ別の健康づくりの事例を紹介し、広野町、福島県、日本、アジア、世界全体のヘルスプロモーションの現状について取り上げました。運動生態学研究室での「食」と「運動」を中心とした研究テーマが、自分自身の健康、家庭や地域の人々の健康、さらに地球の健康（Planetary Health）につながることを解説しました。
講義後には、「もっと色々な障がい者スポーツを調べてみたり、考えたりしたい」「実際に一緒にやってみたり、障害を持った方にも知ってもらいたい」「自分が知りたかったことを詳しく知れてよかった」「先生との質疑応答で、スポーツという考え
から昔遊びなどの考えがでてきて、探求が楽しみになってきた」「これから何をすればいいのか見えてきた気がする」などの感想がありました。中野先生からは、「生徒たちの新たな一面を知ることができました。」との感想が寄せられました。

オンライン講義で、高校生の総合的な探求をサポート

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Case 8

活動名
ふたば未来学園「未来創造探究」福祉に関するオンライン講義
by ○○科
by 人間栄養学部 人間栄養学科

リモートでディスカッション

ワークシートで課題を整理「スポーツと健康」ゼミでも健康づくりに取り組む
2022年1月26日（水）の「スポーツと健康ゼ
ミ」（髙野寛之教諭、目黒祐太教諭）では、「パークゴルフで地域活性化」「みんなの怪我を減らすためには 」を探求テーマにしている高校2年生とディスカッションしました。
長く続くコロナ禍でスポーツの実施が難しい中、地域
住民の健康課題を発見し、解決するための方法を探索しました。
探究活動で学んだ知識をSNSやYouTubeなどで情報発信するためのアドバイスをしました。具体的なアクションに向けて、継続的にサポートしていきます。
前年度の探究活動で紹介した『元気づくりウォーキング』を通じた日常生活における運動定着の評価に関する成果は、第24回IUHPE（ヘルスプロモーション健康教育国際会議）
2022に採択され、2022年5月15日～19日にモントリオール（カナダ）で発表されます。
プロジェクト概要●テーマ
ふたば未来学園「未来創造探究」福祉に関するオンライン
講義●パートナー
早稲田大学環境総合研究セン
ター・福島県立ふたば未来学
園高等学校
●担当教員
江川

賢一

教授

●実施期間
2021年2月～継続

運動生態学研究室では、ふたば未来学園高等学校の総合学習支援を通じて「食」「運動」「健康」と「持続可能な社会」に関する調査研究を進め
ています。

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東京家政学院大学地域連携ポリシー
東京家政学院大学は、建学の精神である「KVA精神」（知識の啓発・徳性の涵養・技術の錬磨）に基づき、生活者の視点から、家政学を中心的な学問分野
として教育・研究を行い、個人・家庭・地域の豊かな暮らしはもとより、地球規模の問題解決に貢献できる人材を育成し、社会に送り出すことを目指している。
本学が中心的に取り扱う家政学の分野は、地域社会（Community）との関わりの強い学問分野であり､それゆえ､本学における教育・研究活動にあたっては、地域
社会との連携が不可欠である。また、その成果は、人々の暮らしや文化の発展・向上に寄与するものである。
本学では、こうした学問分野の特長を踏まえ、地域社会への貢献を教育・研究に続く第三の使命と位置づけ、その実現のために、ここに地域連携ポリシーを定める。

１

大学は地域社会の一員であること、また本学の発展・成長は地域社会とともにあることを共通の理解として自覚し、地域連携活動を推進する。

２

地域社会との連携を推進することにより、研究活動の充実と成果の蓄積を図るとともに、実践的な教育機会の創出に務め、社会に貢献する有為な人材育成を目指す。

３

教育・研究活動の成果を積極的に地域社会に還元し、人々の暮らしや文化の発展・向上に貢献する。
（平成23年4月1日制定）

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編集後記

本学ミッションの一つは「生活者視点」をもつ専門家（プロフェッション）育成による「持続可能な生活創造」にある。令和3年度の地域連携活動を、「生活者視点」と「地域共創」をキーワードに振り返ってみたい。
パンデミックの時代には、すべての人に生命の維持、生活の質を重視する生活者視点が求められた。さらに、これまで潜在化していた格差が拡大して顕在化し、多くの困窮者が生まれ、生活困窮が自分事となり、フードパントリーにより生活を維持する大学生も増加した。
ポストコロナ時代の新しい生き方やライフスタイルを支援する専門には、行政主導の「地方創生」や企業との単なる「産学連携」に止まらない生活者のニーズをくみ取る共創（cocreation）が必要とされる。学生が、当事者として地域の未来に積極的に関わる経験をする「地域共創」へ地域連携活動がさらに展開していくことを期待したい。
現代生活学部 現代家政学科教授 上村協子（地域連携・研究センター員）

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東京家政学院大学
地域連携・研究（千代田三番町）センター（教育・研究推進グループ）〒102-8341
東京都千代田区三番町22番地（千代田三番町キャンパス）TEL：03-3262-2879
E-mail ：renkei@kasei-gakuin.ac.jp【アクセス】
JR総武線、東京メトロ有楽町線、東京メトロ南北線、
都営地下鉄新宿線「市ヶ谷駅」から徒歩約8分（地下鉄A3番出口）
東京メトロ半蔵門線「半蔵門駅」から徒歩約8分（地下鉄5番出口）
東京メトロ東西線、都営地下鉄新宿線「九段下駅」
から徒歩約12分（地下鉄2番出口）「令和3年度 地域連携活動報告書」
発 行 東京家政学院大学地域連携･研究(千代田三番町)センター〒102-834 東京都千代田区三番町22番地
TEL：03-3262-2251（代表） TEL：03-3262-2879（直通）
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発行日 令和4年3月31日

Tokyo Kasei Gakuin University