令和５年５月31日 品質保証会議

食品偽装を見破る技術

FAMIC 理事 都築伸幸
（独立行政法人 農林水産消費安全技術センター）1

FAMICとは2007年に農林水産省の３検査機関（農林水産消費技術センター、肥飼料検査所、農薬検査所）が統合して設立した独立行政法人～運営基本理念～ 確かな技術力による科学的検査・分析により、食の安全と消費者の信頼確保に技術で貢献します。

飼料及び農林水産・食品 農林水産物
肥料の農薬の飼料添加物の 分野における等の輸出促進
安全性と品質 安全性と品質標準化
安全性と品質食品表示の適正化

輸出促進法

食品表示法

肥料法

土づくり

農薬取締法

飼料安全法

農業生産ＪＡＳ法

加工・流通・販売

消費2所在地
本部（さいたま新都心）
農薬検査部（小平市）
横浜事務所

札幌センター

仙台センター

名古屋センター

神戸センター

福岡センター3

不適正な食品表示に関する指示件数の推移
件数

ウナギ産地偽装

原材料偽装
賞味期限改ざん

国及び自治体による指示件数の合計

原産地偽装の直罰化
レストラン
食材偽装

牛肉
産地偽装

食品表示基準の施行年
出典：消費者庁・農林水産省資料※赤色の吹き出しは主な偽装事件等（景品表示法違反等を含む）

4

違反事例（原料小麦）
パンに、外国産小麦のみを原料とした小北海道の小麦品種名

麦粉を使用していたにもかかわらず、「国産小麦のソフトフランス」、「ゆめちからゆめちから50％使用50％使用」と表示して販売（平成28年12月）○食品表示基準第９条第１項第１３号（表示禁止事項＝その他内容物を誤認させるような文字、絵、写真その他の表示の禁止）

外国産小麦のみを使用した
小麦粉を使用していた

5

違反事例（乾しいたけの原料原産地）
国産乾しいたけに中国産乾しいたけを中国産を混ぜて使用（原木（○○県産、中国産））などと表示すべき混ぜたにもかかわらず、「宮崎県産」、「九州産」等と表示して販売（平成30年６月）

表示例
名称

乾しいたけ（どんこ）

原材料名

しいたけ（原木、○○県産）

内容量

１００ｇて表示。国産品にあっては国産である旨を、輸

賞味期限

２０２１．９．３０

入品にあっては原産国名を表示。表示すること

保存方法

直射日光を避け常温で保存

加工者○○物産株式会社○○県○○市・・・○食品表示基準第３条第２項 表の「原料原産地名」
対象原材料の原産地を、原材料名に対応させとされる原産地が２以上ある場合にあっては、対象原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示。

6

違反事例（原料かに）サンドイッチの具に「ベニズワイガニ」を使ズワイかに入り用したにもかかわらず、商品の容器包装に貼付したシールに「ズワイかに入り」と表示して販売（平成30年12月）○食品表示基準第９条第１項第１３号（表示禁止事項＝その他内容物を誤認させるような文字、絵、写真その他の表示の禁止）

7食品表示の監視のしくみ
科学的検証
FAMICでは科学技術を駆使し、農林水産省と連携して食品の表示を厳しく監視しています。
消費者などから寄せられた情報や市販の商品について、原産地や品種、加工食品の原材料等が正しく表示されているか検査を行います。

社会的検証
不適正な表示の疑いがあれば、農林水産省と連携して製造工場などへの立入検査を行います。

8表示の科学的検査の例
埼玉県産
長ねぎ
名称 あじ開き
原 材 料 名 まあじ、食塩
原料原産地名 国産
内容
量 １２０ｇ（４０ｇ×３切れ）
賞 味 期 限 ２９．○○．○○
保 存 方 法 １０℃以下で保存
製
造者 ○○食品株式会社●●県●●市●●区●●番地

・名称・原材料・原産地・遺伝子組換え表示・酸度・使用割合
等

名
称 米酢
原材料名 米（国産）、アルコール酸
度 4.5%
内 容 量 900ml
賞味期 限 2019．○○．○○
保存方法 直射日光をさけて保存
製 造 者 ○○食品株式会社●●県●●市●●区●●番地

9食品表示の監視フロー

食品表示１１０番

疑
いに関す
る
情報

FAMIC

報告

市販品を購入し、表示が正しいか科学的に検査
DNA分析

元素分析

安定同位体比分析

成分分析

品種・GMなど

産 地

原材料など

油脂、糖類など

不適正表示

偽装表示の疑い

立入検査
等の指示

指導、指示・公表
命令等

立入検査等

事業者（製造者、販売者、輸入者等）

農林
水
産
省

10

分析をきっかけに表示不適正が判明した食品
共通する背景 ① 製品の価格差が大きい （国産品＞輸入品、品種間）② 輸入量＞国内生産量③ 原料の不足、不作、不漁

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ＤＮＡ分析
ＤＮＡの塩基配列から魚種名や品種名がわかれば、「名称」表示の違いが確認できる。

魚種によっては「産地」の推定も可能。

原料原産地：国産製造地：沼津12

マグロの魚種判別分析（ＤＮＡ PCR-RFLP法）＊「メバチαタイプ」は太平洋及びインド洋にはほとんど生息していない＊「メバチβタイプ」は全海域に生息していることが知られている。

13アサリの産地判別分析（ＤＮＡ PCR-RFLP法）
DNAを抽出DNA一部を増やす（PCR）

制限酵素で切断
CTTT・・・・・・・AC

AGCT

AA ・・・・・・ TGGT

CTTT・・・・・・・AC

AGCT

AA ・・・・・・ TGGTGAAA・・・・・・・TG

TC

GA

TT ・・・・・・ACCA

GAAA・・・・・・・TG

TCGA

TT ・・・・・・ACCA

DNAの可視化

DNAの切断パターンで遺伝子型を判別
パターンＡ

M

１２パターンＢ

３４５

M : D NAサイズマーカー
１、２：日本沿岸・韓国南岸地域系群アサリ
３、４：中国沿岸・韓国西岸地域系群アサリ
５：制限酵素未処理M

14タラバガニの識別法（ＤＮＡシークエンス法）
PCR-RFLP法で種の確定が難しい場合に採用

タラバガニ、
アブラガニ、ハナサキガニ、イバラガニモドキ、クリガニなどは、遺伝子レベルでタラバガニと相同性が高いタラバガニ
アブラガニ
ハナサキガニイバラガニモドキ
クリガニ

61:TCTATAATGTAGTTGTTACAGCACATGCCTTTGTAATAATTTTTTTTATAGTTATACCTA 120
61:.T..............A........C..T....................G..A....... 120
61:.T..C.................G..C..T..............C........A....... 120
61:.T..........................T.......................A....... 120
61:.T...........A.....T..T...........T........C................ 120

タラバガニ
アブラガニ
ハナサキガニイバラガニモドキ
クリガニ

121:TTATAATTGGAGGGTTTGGAAATTGACTAGTACCCCTAATATTAGGAGCACCAGATATAG 180
121:..........T..A.................C..TT........................ 180
121:..........T...........C...T.......AT.....C..........G....... 180
121:..........T..A....................AT.............C.......... 180
121:.............A............T..A.C..T.....G.....T..T..T....... 180

タラバガニ
アブラガニ
ハナサキガニイバラガニモドキ
クリガニ

181:CATTTCCACGAATAAATAATATAAGTTTTTGACTTCTACCCCCCTCTTTAACTCTTTTAT 240
181:.C.................................T.......A...........C.... 240
181:.T.......................A.........T.......A................ 240
181:...................................T.......A................ 240
181:.C..C.....T..............A.........T....A..T...C.T...T.AC.T. 240

15野菜の産地判別（元素分析）
品種が同じ場合、ＤＮＡ分析では原産地判別は困難

含まれる元素の組成と生育環境との関係に着目 （農作物の例）

Ａ地域 （国）B地域 （国）

異種土な類壌
りや中ま濃のす度元。が素の判別に用いる元素の種類は、農作物の品目ごとに異なります。

※イメージです。
16

野菜の産地判別（元素分析）
たまねぎに含まれる元素の濃度を測定し、あらかじめ構築しておいた判別モデルと照らし合わせ、原産地が外国産であるか否かを判別する

粉砕

判別モデル構築のための統計解析例（たまねぎ）

統計解析（注）上記は実際に検査で使用している判別モデルとは異なる。

酸分解機器測定17うなぎ蒲焼き原料の産地判別（元素分析）
養殖うなぎに含まれる元素の種類や濃度は、与えられた餌や養殖池の水などの生育環境の影響を受けるとされている

粉砕

たんぱく質を酵素で分解採取・乾燥後の肉間骨酸分解
機器分析

判別モデル構築のための統計解析例
ICP-MS

ICP-OES※実際に検査で使用している判別モデルとは異なる。

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小麦の産地判別（安定同位体比分析）
めん類（乾めん、生めん）、パンなどの小麦加工品では、近年、国産小麦を原料とした小麦粉を使用した旨を強調表示等して、付加価値を付けて販売している商品が増加しているが、複数品種の小麦が混合して使用された場合、ＤＮＡ分析では困難。

含まれる元素の安定同位体比と生育環境との関係に着目 （小麦の例）
Ａ地域（国）

Ｂ地域（国）
気象条件の違い12Ｃで で きた

二酸化炭素

空気
13Ｃで で きた

二酸化炭素
湿潤

小麦が取り込んだ
二酸化炭素
小麦の炭素安定同位体比に差が生じる

乾燥（注）
概念を示すための図であり、実際のデータとは異なる

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小麦の産地判別（安定同位体比分析）
小麦加工品に含まれる炭素の安定同位体比を測定し、あらかじめ構築しておいた判別モデルと照らし合わせ、原料小麦の原産地が外国産であるか否かを判別する。

炭素安定同位体比の変化のイメージ図

たんぱく質、脂質等を除去容器（スズ製）に封入＜ 判別モデル構築用試料＞
次の小麦を原料とした小麦粉・国産小麦・外国産小麦（主要輸入国であるアメリカ産、カナダ産及びオーストラリア産）

機器測定（安定同位体比質量分析装置）

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はちみつ原材料の確認（安定同位体比分析）
はちみつに異性化糖や砂糖を混ぜるとC13比率が高くなる
1２CO

13CO22C３C４C３C４C5C３C3植物

C４回路

C３C4植物C3回路

C3回路（カルビン回路）レンゲ
アカシアなどトウモロコシ
サトウキビ
C4植物

C3植物

－３０－２５－２０－１５空気－１０δ１３CVPDB［‰］

21野菜の産地判別（安定同位体比分析）
農作物に含まれるストロンチウム(Ｓｒ)の安定同位体比(87Sr/86Sr）は、生育した農地土壌のそれとほぼ同じ値になると考えられている※測定装置

二重収束型高分解能
誘導結合プラズマ
質量分析装置（HR-ICP-MS）

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分析技術の調査研究事例○脂肪酸分析によるマダイ、ブリ、ヒラメ、トラフグ、クロマグロの養殖判別法○原木栽培乾しいたけの元素分析とストロンチウム安定同位体比分析の組合せによる原料原産地判別法○炭素・酸素安定同位体比分析によるりんごジュースの原料りんごの原産地判別法○元素分析及び安定同位体比分析によるはちみつの原産国判別の検討○水溶性成分（糖、有機酸、アミノ酸等）の一斉分析によるタマネギの産地判別○元素および重元素安定同位体比分析によるニンジンの産地判別

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FAMICに興味のある方は○ホームページ
http://www.famic.go.jp/○

広報誌「大きな目○

公式フェイスブック○

食品表示１１０番

小さな目」

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