「イヤとキライ」の心理学

食べ物を嫌いになる理由
大阪大学大学院人間科学研究科行動生理学研究分野 助教

乾賢（いぬいただし）

Profile ─乾 賢
2000 年，大阪大学大学院人間科学研究科行動学専攻修士課程修了。博士（人間科学）。2007 年より現職。専門は行動神経科学。2014 年に「日本味と匂学会研究奨励賞」と「日本味と匂学会論文賞」を受賞。

自分の研究の話を周囲の人にすると，子ども生得的な嫌悪はどうして好き嫌いをするのかときかれること

食物摂取には五感の全てが関与する。食べ物がある。自分の作った料理を喜んで食べて欲しの物理的特性を受容するのは視覚（見た目），いというのが親の願いだろう。また，どんなも聴覚（咀嚼音），体性感覚（食べ物の硬さ・温のでも食べることができたほうが栄養学的には度）である。そして，食べ物に対する嫌悪に重望ましい。にもかかわらず，子どもだけでなく要な役割を果たすのが，化学的特性を受容する

大人になっても好き嫌いがたくさんある人もい味覚（味）と嗅覚（匂い）である。

る。では，食べ物に対する嫌悪はなぜ生じるの味覚には五つの基本味（甘味，塩味，うま味，だろうか。果たして，嫌悪というのは不要なも酸味，苦味）がある。これらのうち，酸味は腐のであって，ないほうが良いのだろうか。本稿

敗物の呈する味であり，苦味は毒性のあるアル

では，この食べ物に対する嫌悪について，何がカロイドの呈する味である。したがって，酸味明らかにされ，そしてどのような問題が未解明や苦味を呈するものを摂取することは非常に危のままなのかについて紹介する。

険であり，ヒトや動物は新生直後からこれらの味を嫌がることが知られている。一方，嗅覚になぜ嫌うのか ─ 生物学的意義

は基本味に相当する基本臭というものはない

生命を維持するためには，糖，ミネラル，アが，特定の匂い（腐敗臭など）を乳児は嫌がる

ミノ酸といった栄養素を一定のレベルに保つ必（Steiner, 1973）。したがって，ヒトや動物には要がある。これらの栄養素を自らの体内で作り摂取すべきでない食べ物を識別する能力が生ま出すことができない生物は外界の植物や動物をれつき（生得的に）備わっているといえる。

摂取することで栄養素を獲得する必要がある。

生後しばらくの間，母乳以外のものを口にしな

自然界には数えきれないほど多くの種類の動植い哺乳動物においても生得的な嫌悪がみられる物が存在するが，その全てが生体にとって有益ということは非常に興味深い点である。食べ物なわけではない。生体に不利益な侵害性や毒性を嫌悪する強固な生物学的基盤が種をまたがっのある物質を有するものも多く存在する。目のて存在していることを示唆しており，嫌悪のメカ前の食べ物が安全か危険かを適切に判断するこ

ニズムを調べることで摂食行動の普遍的な仕組とで栄養素の獲得と危険物の回避という相反すみを明らかにすることができるかもしれない。

る行動を効率良く行うことが可能になる。一般
的に危険物はヒトや動物に嫌悪の情動を喚起す

食わず嫌い ─ 新奇性恐怖る性質を持つ。嫌だと感じて摂取しなければ，食べ物の性質（味や匂い）に関わらず，ヒト危険な物質を体内に入れることを防ぐことがでや動物は初めて遭遇する食べ物に対して警戒心きる。したがって，食べ物に対する嫌悪は危険を抱く傾向にある。これを新奇性恐怖という。

回避による生命維持という観点から極めて重要

例えば，野生のネズミに殺鼠剤を含むエサを与な役割があるといえる。

えても新奇性恐怖によって摂取が抑制され，結9

果的に完全には駆除されない（Barnett, 1949）。
このような現象は実験動物においても観察される（図 1）。絶水状態においた実験動物に対して新奇な味溶液を与えると，摂取はするものの，その量は抑えられる傾向がみられる。摂取した結果何も問題が生じなければ，次回以降の摂取量は最初に比べて多くなる。ヒトにおいても見慣れない食べ物を目の前にすると「食わず嫌い」をしてしまうことがある。しかし上述のネズミの例から考えても，食わず嫌いを示すのは生物として正常な状態であるといえる。
好きなものを嫌いになる─ 経験・学習による嫌悪の獲得

図 1 新奇性恐怖による摂取の抑制 20 時間絶水したラットに水あるいは人工甘味料であるサッカリンを 30 分間呈示した時の摂取量を示す。初めて呈示されたサッカリン（試行 2）の摂取量は水（試行 1）よりも少なく抑えられる。しかし，2 回目以降（試行 3 〜 5）での摂取量は増加する。

ヒトや動物は苦味や酸味を生得的に嫌悪するられている。ただしこの現象は動物が空腹状態ことは既に述べたが，反対に甘味，塩味，うまにあり，摂取可能なものが嫌いになった食べ物味を呈する食べ物を好んで摂取する傾向があしかないという場合にのみ観察される。他に摂る。このような味に対する好みを味覚嗜好性と取可能なものがあれば，嫌いになったものをあいう。味覚嗜好性は永続的なものではなく，経えて摂取することはほとんどなく，味覚嫌悪学験によって変化する。その代表的な例が味覚嫌

習の記憶は非常に永く保持される。また，繰り悪学習である（図 2）。食後に腹痛や下痢など返し呈示することによって摂取するようになっの体調不良を経験すると，直前に摂取した食べても，しばらく呈示しない期間をおくと，再び物の味に対して嫌悪を獲得する（Garcia et al.,

嫌悪するようになる（自発的回復といわれる）。

1955）。このような現象はヒトだけではなく，したがって，味覚嫌悪学習の消去というのは非動物全般で広く観察される。

常に限定的な現象であるといえる。これらのこ

味覚嫌悪学習の獲得以後，内臓不快感と連合とをふまえると，味覚嫌悪学習によって嫌いにした味を不快に感じるようになる。その結果，なった食べ物を以前と全く同様に食べるのは難その味を呈するものを摂取しなくなる。体調不しいのかもしれない。

良は身体内部の異常であるだけでなく，野生動

食べ物の味と同様に匂いに対しても嫌悪は成物にとっては活動性が低下することによって捕立するのであろうか。匂いは味と同様に内臓不食される危険性が高まることを意味する。した快感と連合するのかという問題について調べたがって，味覚嫌悪学習は，過去の経験に基づい結果を図 3 に示す。匂い刺激単独（水に匂い物て，味を手がかりとして有害なものを避けるこ質を溶かしたもの）を呈示し，直後に塩化リチとを可能にする学習能力と考えることができる。

ウムを投与した場合は嫌悪学習が成立するが，では，味覚嫌悪学習によって嫌いになった食30 分後に投与すると学習は成立しない。しかべ物を再び好きになることはできるのだろう

し，30 分後の条件であっても，匂いと味を同か。実験動物を対象とした研究では学習の「消時に呈示（味溶液に匂い物質を溶かす）する去」という現象が報告されている（Mikulka &と，ラットは匂いと味の両方に対して嫌悪を獲Klein, 1980）。嫌いになった食べ物を繰り返し得する（Inui et al., 2006）。このような現象を呈示（体調不良を生じさせない）すると，徐々味覚増強性嗅覚嫌悪学習という。なぜ匂いは味に摂取するようになる。獲得した嫌悪の記憶がによって「増強」されなければ嫌悪が成立しな消えたようにみえるので消去という用語が用いいのだろうか。筆者は以下のような仮説をた10

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図 2 味覚嫌悪学習の実験手続きを示した模式図
動物に味溶液を呈示する（A）。その後，体調不良を引き起こす塩化リチウムを腹腔内に投与する（B）。
この味溶液と塩化リチウムの対呈示による条件づけによって動物は味溶液に対する嫌悪を獲得する。条
件づけ後に味溶液をなめると（C），動物は嫌悪記憶を想起し，摂取を忌避する（D）。てている。嗅覚は外界を探索するために用いられるため，多種多様な匂いを識別する必要があ

図 3 味覚増強性嗅覚嫌悪学習 グラフは想起テス
トでの摂取量を示す（Inui et al., 2006 を改変）
。匂い単独刺激として酢酸イソアミルを水に 0.001％の割合で溶かしたもの（バナナ臭を呈する）を用いた。
匂い＋味刺激には同じ割合で 0.1％サッカリン溶液に酢酸イソアミルを溶かしたものを用いた。塩化リチウムを直後に投与した場合では，刺激の種類に関わらずラットは強い嫌悪学習を獲得した（摂取量が0）。一方，塩化リチウムが 30 分後に投与された場合，匂い単独刺激では嫌悪学習が成立しなかった（点線で示す水の摂取量とほぼ同じ）。しかし，味も同時に呈示（匂い＋味）すると非常に強い嫌悪学習が成立した（摂取量がほぼ 0）。

る。そのため一種類の匂い情報を脳内に保持し続けると，他の匂い情報を処理できなくなってしまう。このため匂いの情報は短時間で上書きされてしまい，内臓不快感の情報と連合することが難しくなる。しかし，「風味」と表現されるように食べ物の匂いは味と非常に強く結びついている。そのため，味と内臓不快感が連合すると，その味と同時に呈示される匂いに対しても嫌悪が成立する。この仮説を立証するためにも次項で述べる味覚嫌悪学習の脳内メカニズムを解明する必要があると考えている。
味覚嫌悪学習の脳内メカニズム
1955 年にガルシアらによって味覚嫌悪学習の現象が初めて報告されて以降，様々な手法によって味覚嫌悪学習に関与する脳部位や神経回路が調べられてきた。図 4 に現在までに報告されている知見を簡潔にまとめた。味覚と内臓感覚の情報が入力する脳幹（孤束核と結合腕傍核），扁桃体中心核，島皮質は非常に重要であり，これらの機能を薬物などで停止させると味覚嫌悪学習の獲得や想起が阻害される。ま

図 4 味覚嫌悪学習の脳内メカニズム ラットの脳を模式的に示した。左側が吻側，右側が尾側である。
脳部位の略称を黄色と黒字で示し，神経投射（情報伝達経路）を矢印で示した。味覚情報は舌から脳幹の延髄にある孤束核（NTS），橋の結合腕傍核（PBN），視床（TH）を介して島皮質（IC）へと伝達される。
また，結合腕傍核から扁桃体の中心核（CeA）へも味覚情報が伝達される。内臓からの情報は厳密には領域が異なるものの，味覚と同様の脳部位へ伝達される。扁桃体のもう一つの亜核である基底外側核（BLA）には島皮質からの神経投射がある。この扁桃体基底外側核には味覚情報や内臓感覚情報は直接入力しないと考えられているが，味覚嫌悪学習に深く関与する。扁桃体基底外側核から扁桃体中心核，分界条床核（BNST），側坐核（NAc）への情報伝達経路が存在する。側坐核は腹側被蓋野（VTA）や腹側淡蒼球（VP）と脳内報酬系といわれる神経回路（緑矢印）を形成する。脳内報酬系にも味覚情報や内臓感覚情報は直接入力しないが，側坐核や腹側淡蒼球が味覚嫌悪学習に関与することが明らかにされている。

た，我々の最近の研究によって，快情動に関与11

する脳内報酬系といわれる神経回路の一部も味がって，食べ物に対する嫌悪に関する研究は摂覚嫌悪学習に関与することが明らかとなった

食行動を理解するための一つの重要なアプロー（Inui et al., 2007, 2009, 2011, 2014）。味覚情報チであると筆者は確信している。また，味覚嫌と内臓感覚情報は脳内報酬系へ直接には入力し悪学習は未解明の部分が多く残されているもの

ないが，扁桃体基底外側核が中継役を担っていの，知見の豊富さ，再現性の高さ，行動表出のることを示唆する結果も得ている（Inui et al.,

評価のしやすさなど実験する上で様々な利点が2013）。これらの脳部位あるいは神経回路によある。そのため，本稿によってひとりでも多くる役割の違いについてはまだ不明な点が多く，の方に研究対象として興味を持ってもらえるこ今後の研究課題として残されている。とを願っている。

まとめ
食べ物に対する嫌悪が生物学的に意義のある反応であり，ヒトや動物が生得的あるいは後天的に有する能力であることを概説した。嫌悪によって生じる反応は一見単純なようにみえるが，その情報処理に関わる脳内メカニズムは非常に複雑であることが徐々に明らかになりつつある。
食物に対する嫌悪とそれによる忌避行動は生命維持に不可欠な情動および行動反応であることから，生物が系統発生の過程において，精緻化・複雑化していった可能性も考えられる。したがって，食べ物に対する嫌悪が種間でどのように共通しているかという観点だけでなく，種間でどのように違うかという観点もそのメカニズムを解明する上で役立つかもしれない。

文

献Barnett, S. A. & Spencer, M. M.（1949）Sodiumfluoracetate（1080）as a rat poison. J Hyg（Lond）,
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Inui, T. et al.（2009）
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おわりに筆者の知人に小学生の時に梅干しを食べ過ぎたことで強烈に嫌悪するようになった人がいる。より複雑な例として，給食に嫌いなパイナップルが入ったカレーを食べさせられてカレーそのものを嫌いになったという人がいる。
また限定的な例として，車酔いの経験から車に乗る前だけはお菓子を食べるのを控えるようになった人もいる。このように食べ物に対する嫌悪には個人差があり，（当の本人には申し訳ないが）大変興味深い現象である。
「嫌悪」という言葉にはネガティブなイメージがある。しかし，食べ物に対する嫌悪に限っていえば，その意義やメカニズムを考えると，食欲や嗜好といったポジティブな情動あるいは行動と密接に関わっていることが伺える。した12

Inui, T. et al.（2011）Activation of projective neurons
from the nucleus accumbens to ventral pallidum
by a learned aversive taste stimulus in rats: amanganese-enhanced magnetic resonance imaging
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Inui, T. et al.（2013）Activation of efferents fromthe basolateral amygdala during the retrieval ofconditioned taste aversion. Neurobiol Learn Mem.,106C , 210-220.
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