参考文献・資料
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北海道水産林務部総務課 (2009)「特集 1 ; 北海道の漁業〜ホタテガイ」『もっとおしえて 北海道の水産 ʻ09《食と漁業について考える》;vol.3』pp.4-5青森県漁業協同組合連合会「あおもりのほたて」http://www.amgyoren.or.jp/hotate/detail.html（2014/9/16 アクセス）
網走市公式ウェブサイト「網走のおさかな図鑑 ; ホタテ」https://www.city.abashiri.hokkaido.jp/380suisangyo/020suisanngakusyuu/030j
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網走市公式ウェブサイト「ホタテの種苗生産」http://www.city.abashiri.hokkaido.jp/380suisangyo/020suisanngakusyuu/020tyuukyuu/04
0sodateru/020hotate̲syubyou/index.html（2014/10/23 アクセス）
北るもい漁協天売支所「海の生物図鑑 ; エゾキンチャクガイ」http://www.teuri.net/under̲sea/kintyakugai.html（2014/10/2 アクセス）
島根県公式ウェブサイト「イタヤ貝」
http://www.pref.shimane.lg.jp/suigi/shimane̲suisangyou/itaya.html（2014/9/16 アクセス）
島根県公式ウェブサイト「養殖される貝」
http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/suisan/shinkou/umi̲sakana/sakana/3/3-12.html（2014/9/16 アクセス）（地独）青森県産業技術センター増養殖研究所「ホタテ豆知識」http://www.aomori-itc.or.jp/（2014/9/16 アクセス）
日本国土開発株式会社「貝殻有効利用」http://www.n-kokudo.co.jp/tec̲civil/shell̲02.html（2014/10/23 アクセス）
日本の郷文化「郷自慢 南三陸町の名産物」http://jpsatobunka.net/meisan/miyagi/miyagi-06.html（2014/10/3 アクセス）
平内町漁業協同組合「ホタテ情報」http://www.jf-net.ne.jp/amhiranaigyokyo/index.html（2014/9/16 アクセス）
ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑「アカザラガイ」
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/pteriomorphia/itaya/akazaragai.html（2014/10/15 アクセス）
ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑「アズマニシキ」
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/pteriomorphia/itaya/azumanisiki.html（2014/10/15 アクセス）
宮城県公式ウェブサイト「伝統的漁具漁法ホタテガイ」http://www.pref.miyagi.jp/soshiki/mtsc/dentohotate.html（2014/9/16 アクセス）

写真提供
南三陸町ネイチャーセンター準備室【制作・編集】

特定非営利活動法人 海の自然史研究所南三陸オフィス〒986-0733
宮城県本吉郡南三陸町志津川字旭ヶ浦 8 仮設魚市場内プレハブ 2F

ホタテ

10

平成 26 年度宮城県市町村振興総合補助事業

3～4月

沖縄オフィス〒904-0113
沖縄県中頭郡北谷町宮城 2-95
TEL：080-2783-9480
FAX：050-3730-7222
E-mail：info@marinelearning.org
URL：http://www.marinelearning.org【発行】

南三陸味わい開発室
南三陸町〒986-0792
宮城県本吉郡南三陸町志津川字
沼田 56-2
TEL：0226-46-2600（代表）
FAX：0226-46-5348

ホタテの仲間

ホ タ テ ガ イ は 軟 体 動 物 門・二枚 貝 綱・糸 鰓 目・イ タ ヤ ガ イ科に属します︒北日本沿岸から
サ ハ リ ン・千 島 列 島・朝 鮮 半
島北部に分布していて︑水深〜 m の 砂 の 海 底に右 殻 を 下に し て 生 息 し て い ま す︒ま た︑
波 の 穏 や か な 能 取 湖 や サロマ
湖 で は 水 深 2 m く ら いの 所 に生息することもあります︒

もくじ

はじめに・・・・・１
ホタテの仲間・・・２
ホタテの生態・・・３
ホタテと水産業・・４
ホタテと食卓・・・５

ホタテガイの分布域

1
学名：
英名：Swift's scallop
別名ババガイ・ハハガイ・ババノテなどとも呼ばれている二枚貝です。貝殻にある明瞭な放射状の五本の盛り上がりが「母の手」に見えることに由来します。
太平洋の東北以北および日本海北部に分布し、細長い扇形で付着生物が表面を覆われ、きれいにとると、赤茶と白の貝だと分かります。
バター焼き、刺身などで食されますが市場に出ることは稀です。

ホタテと環境・・・６

アカザラガイ

はじめに

日本で馴染みのある貝の一つ 勢いよ く 吐 き だ す こ とによ り︑といえ ば ホ タ テ ガ イ で は ない そ の 反 作 用 で 跳 ぶ よ うに動 くで しょう か︒ホ タテ ガ イ は 漢 字 ので︑帆を立てて走ることはあで﹁帆立貝﹂﹁車渠﹂﹁海扇﹂と書 り ま せ ん︒そ の 後︑嘉 永 5 年きます︒その名称の由来が記載 ︵1 8 5 2 年︶〜 安 政 元 年された古い記述は︑徳川第6代 ︵1 8 5 4 年︶にペリー提 督 指将 軍 家 継 の 時 代︑正 徳 5 年 揮 の ア メ リ カ 艦 隊 に よ る 黒 船︵1716年︶に出版された﹃寺 来 航 の 際 に 新 種 と し て 報 告 書島良安編和漢三才図絵﹄にみら に記載され︑世界的に知られるれます︒
ことになっていきます︒
その中では︑﹁その殻︑上の一現 在 で は 刺 身 や 加工 食 品 な
片 は 扁 く し て 蓋 の ご と く︑蚶 どとして身近な存在ですが︑私︵あかがい︶︑蛤︵はまぐり︶の輩 た ち が 暮 ら し ている 南 三 陸 町と同じからず︑大なるもの径1 で も 重 要 な 養 殖 種 と し て 生 産〜2尺︵ 〜 ㎝︶︑数百群行 さ れていま す︒餌 と な る 植 物 プ
し︑口を開いて一の殻は船のご ラ ンク ト ンや ミ ネ ラ ル が 豊 富と く一の 殻 は 帆 の ご と くにし︑ で︑リアス式海岸であるため波風 にのって 走 る︒故 に帆 立 蛤 と が 穏 や か な 志 津 川 湾 を 有 し て名づく︒﹂とされています︒
この いることから︑養殖業が盛んにことから︑昔の人はホタテガイ なっていま す︒主 な 生 産 地 で あが一片を帆のように立てて海中 る 北 海 道 や 青 森 県 と 比 較 す るを 走 る も の と 考 え て い た の で と︑その生産量はごくわずかでしょう︒
すが︑宮城県北中部海域の主要
実はこれは誤りで︑ホタテガ な 養 殖 産 業 と し て 位 置 づい て
イは貝の中に入っている海水を います︒
60

イ タヤ ガ イ 科には ホ タテ ガ イの他にイタヤガイ・アズマニシ
キ・アカザラガイ・エゾキンチャ
クガイなど︑世界で 種程が属し て い て︑ホ タ テ と 聞 く と イ
メ ー ジす る 円 形 で 平 た い 殻 を持 つ 仲 間 で す︒ヨ ー ロッ パ のヨーロッパホタテガイ・北米のアラスカホタテガイなど︑世界各国で食用とされています︒

普段下にして い る 方 ( 裏側 ) が右側 で 、右殻の方がやや膨ら ん で いる。

エゾキンチャク

学名：
英名：Japanese baking scallop
日本全土に生息しており、島根県など一部の地域で生産されています。島根県沖合を対馬暖流が通っていることから天然のものも生息していますが、資源量が少ないた
め店頭に並んでいるものはほとんどが養殖されたものです。
ホタテガイが寒流性の貝であるのに対し、イタヤガイは暖流性の貝であるのが特徴です。
学名：
英名：Farrer's scallop
東北〜九州・朝鮮半島・沿海州に生息しています。
貝殻は赤やオレンジなど色変わりした美しいものが混在し、並べるととても綺麗です。砂地にいるホタテガイとは違い、岩や他の貝などに足糸をからめて付着生活を送ります。養殖のホタテガイやカキなどに付着するやっかいな存在です。
市場で流通するのは稀で、産地でほぼ消費されています。

右と左で色が違う

表=左( 褐色 )学名：
英名：Japanese scallop
しばしば「貝」を省略して「ホタテ」と呼ばれますが標準和名は「ホタテガイ」です。
生息地域は、本州東北地方から北海道の水深10〜70ｍの、潮流の比較的速い砂礫底の開放海域です。天然貝の生息場所は水深20〜30mの海域で、アサリやハマグリ等の生息場よりも粒の大きい砂泥域や砂れき場で分散して生活します。
生息水温が5〜22℃と冷水性の貝で、夏季に水温が20℃を超える日が長く続くとへい死してしまいます。このため、主な産地は北海道や青森県となっています。

イタヤガイ

アズマニシキが決まっている！

左右
ホタテの殻は1030

こ こ では日 本 で見 ら れる ホ タ
テガ イの仲 間 と 特 徴 を 紹 介 していきます︒

300

学名：
英名：Akazara scallop
アズマニシキの北方型亜種で、北海道南部から東北に生息しています。貝殻が茶褐色や赤色なのが特徴です。
気仙沼市などでは養殖が行われています
が、市場に流通することは稀で、主に宮城県・岩手県などの産地で消費されています。

2裏=右( 白色 )

ホタテガイ

70

200,000
150,000
100,000

養殖
天然50,000
S31 S35

S40S45

S50

S55

S60 H1H5 H10 H15 H20 H24

ホタテガイ養殖は大きくわけて天然採苗、中間育成、垂下養殖という３つの生産工程があります。宮城県内で天然採苗から生産している地域は、県北部の歌津地区・雄勝東部地区等で、その他の地域では、中間育成中の稚貝を県外から購入し、垂下養殖に使用する方法がとられています。順調に成長すれば 2 年で成貝になります。

天然採苗

中間育成

垂下養殖 ( 本養殖 )度を浮遊生活で過ごし、稚貝に成種苗として利用できる大きさまでることを本養殖と言います。中間地域によって違いはありますが概します。垂下方法には様々な形態採苗器に付着している殻長 10 〜りが主流です。殻の “ 耳 ” 部分に着器はネトロンネットやポリエチし、割れ殻や付着物の除去をしたグスを通し吊るす方法です。

脱落を防止する目の細かいものを延縄式の育成施設に垂下します。

貝を北海道等から購入していま

ホタテは、孵化後 30 〜 40 日程
長すると海底の砂などに足糸で付着します。天然採苗では、この習性を利用し採苗器に稚貝を付着させます。

施設は延縄式施設が主流で、付レン製のタマネギ袋など、稚貝の用います。
6月

111012200.335

貝殻

ホタテガイの養殖

3月

12

中間育成は採取した稚貝を養殖用育成する手順です。宮城県では
ね 7 〜 9 月にかけて行います。
20mm 前後になった稚貝を採取

後、パールネット等の籠に入れ、種苗を出荷サイズまで垂下養殖す

年輪のように成長の障害輪を数えることで年齢がわかりますが、養殖貝では作業中に欠けたりするため難しくなります。左右の貝殻の形が異なり、右殻は膨らみが大きくやや大きいのが特徴です。薄くて硬く成分の9 割以上が炭酸カルシウムです。

育成と同様に延縄式の施設を使用がありますが、宮城県内では耳吊中腸腺 ( ウロ )

2mm 程度の穴を開け、これにテ生殖巣採苗を行わない地域では、半成

エラ

生殖巣

ホタテの生態

250,000

10

天然資源対応型の漁業に代わって増養殖による生産が中心となったのは、近年のことです。
主要生産地の北海道オホーツク沿岸では、明治初期の漁業開発から昭和 40 年代半ばまでの約100 年間にわたって天然資源対応の漁業を続けていました。昭和 40 年に採苗技術が確立され、殻長 3cm 以上の種苗が大量に生産されるようになりました。

変わった生態として︑生まれてから1年はすべて雄で︑2年 貝 以 上 で 半 分 が 雌へと 性転換することが知られています︒産 卵 前 に は 卵 巣 は ピ ン ク︑精 巣 は 白 色に変 化 す る た め 雌雄を区別することができます
が︑産卵後は生殖巣の色が消えて透明になるため︑ふたたび雌雄の区別がつかなくなります︒

農林水産省：
漁業・養殖業生産統計(S45〜H24)より

300,000

11

成貝のもつ卵数は2年貝︵殻長〜 ㎝程︶で約1億個︑4年貝 で は 約 1 億 6 千 万 個にな ります︒ 海水中で受精し生れた幼生︵浮遊幼生︶
は︑約 日間海中を浮遊した後︑殻長約 ㎜になると海底の砂や養殖施
設 な どに足 糸 で 付 着 す るようになります︒付着してか ら 2 〜 3ヵ月 後 に は 殻長が 〜 ㎜になり︑足糸を切って海底︵着底︶生活に入ります︒

国内ホタテ生産量の推移

350,000

20

ホ タ テ ガ イ は 海 水 をエ ラ で ろ過し︑植物プランクトンや生物の 破 片・死 骸・排 出 物 や そ れらが分解されたものを餌としています︒

33

成長は天然では4年で殻高㎝くらい︑養殖ではそれより成長が早く2〜3年で ㎝くらいにな り ま す︒場 所 や 年によ り
差 が あ り︑春 と 秋 に 良 く 成 長し︑夏と冬に一時止まります︒夏に成 長 が 止 ま る の は 高 水 温 や産卵後の活力低下のためと言われており︑成長が止まるときに殻 表にで き る 成 長 輪 で 年 齢がわかります︒生まれてから3〜4年で漁獲され︑一般家庭の食卓に上ります︒寿命は約 年で︑最大 ㎝にも な り ま す が︑最近ではそのような大型貝はほとんど見かけることはありません︒

21ホタテと水産業

520

国 内 で 天 然 ホ タテの 漁獲 を 行っている の は 北
海 道 と 青 森 県 で︑平 成年の漁獲量は約 万t で し た︒そ の 内 の 9 割以上が北海道で漁獲されて い ま す︒稚 貝 を 放 流 し︑成長後に漁獲する﹁地まき﹂の拡大により︑オホーツ
ク地 域 を 中 心に生 産 量 が増加しています︒

養殖業では国内の約8〜9割を北海道・青森県で︑残りの約1〜2割を岩手県・宮 城 県 で 生 産 し て います︒南三陸町での生産量
は平成 ・ 年には︑ともに約 2 万 5 千 t あ り ま した︒平成 年の東日本大震災の影響で生産量が落ち込みましたが︑翌年には再開されています︒
2322

ホタテの仲間は雌雄同体のものが多いですが、ホタテガイは雌雄異体です。産卵期が近付く冬になると大きくなり、雌は橙赤色やピンク色、雄は乳白色に変化します。

閉殻筋 ( 貝柱 )体の中で最も大きい器官です。二枚貝は貝柱が 2 つありますが、ホタテの仲間は成長の段階で一方が退化します。ホタテが泳げるのはこの巨大な貝柱のおかげで、貝殻を瞬間的に閉じるための有紋筋でできています。大きい貝柱の横には三日月状の小さな貝柱もあり、こちらは貝殻をじっと閉じておくために使います。

靭帯 ( 蝶つがい )心臓
閉殻筋 ( 貝柱 )す。育成状況を見ながら適宜浮玉の追加や付着物の除去を行うと9月12月3月6月

9月

12月

ともに、ムラサキイガイ等の付着3月

時期は垂下連を下げ、付着を防ぐ必要があります。

天然採苗
中間育成

ここが耳

垂下養殖
販売

眼
外套膜 ( ヒモ )が いとうまく

外套膜( ヒモ )左右の貝殻内部の周辺は半透明な外套膜で被われています。貝殻を作る、泳ぐ方向を決めるなどの働きがあります、また周辺には、100 個にも及ぶ発達した目が存在します。1 つの目で100 度ほど見渡せます。

4貝殻のリサイクル
平成 12 年 6 月より「循環型社会形成推進基本法」が施行され、様々な産業廃棄物のリサイクルへの取り組みが進められています。

加工後に大量に排出される水産系廃棄物であるホタテ貝殻のホタテガイの主な栄養成分

廃棄量は、生産量のおおよそ 5 割にも及びます。南三陸町( 可食部 100g 中 )文部科学省：五訂増補日本食品標準成分表より

内だけでも、震災以前は年間 1 万 t もの貝殻が廃棄されていた計算になります。肥料や飼料の添加材等、多方面におい制ガン作用

近年ホタテに、制ガン作用のある糖タンパク質が含まれていることが明らかになりました。
この物質には生体の免疫細胞を活性化させる働きがあり、従来の制ガン剤のように直接ガン細胞を攻撃することはありませんが、他のリンパ細胞や骨髄細胞などの大切な細胞まで破壊する危険を伴うことなく、生体自身の免疫力を高め、ガン細胞の増殖を抑制できる可能性を示していると考えられています。今後の研究により、実用化が期待されています。

栄養成分
エネルギー (kcal)
水分 (g)
タンパク質 (g)脂質 (g)
カルシウム (mg)
リン (mg)鉄 (mg)
ナトリウム (mg)カリウム (mg)
食塩相当量 (g)
炭水化物 (g)ビタミン B1(mg)ビタミン B2(mg)ビタミン C(mg)

生
72
82.3
13.50.9
22210
2.2
320
310
0.8
1.5
0.05
0.29
3

干し ( 貝柱 )
322
17.1
65.7
1.4
34610
1.2
2500
810
6.4
7.6
0.12
0.3
0

ホタテガイの利用と加工品てリサイクルが進められていますが、有効なリサイクル方法は確立されていないのが現状です。

ホタテの体は貝殻と軟体部に分けられ、さらに軟体部は貝柱・外套膜（ヒモ）・中腸腺（ウロ）・生殖腺

しかし近年では、これまで用いられてきた土木工事の暗渠資ボイル製品・乾貝柱・薫製品・油漬け・水煮・缶詰等に加工されます。貝柱以外では外套膜が佃煮等等に分けられます。この中で特に商品としての利用価値が高いのは貝柱で、生鮮で出荷される他、冷凍品・に利用されています。最近では加工技術の進歩、さらには惣菜産業や即席食品の需要増加も相まって、材やカキの養殖資材に加え、路面表示用の塗料やチョークなどの新たな用途が開発され、多方面での利用が進んできました。ホタテの貝殻は炭酸カルシウムが成分の9割を占め、粉々に砕いて粉末にすることで、石灰石の代替として利用できる多様な加工品が見られるようになりました。ボイル加工の際に出る煮汁のエキス成分が抽出され調味料

ホタテの貝殻粉末は市販されており、家庭でもチョークづくりに挑戦することができます。

ホタテと食卓※MU（マウスユニット）：1MU とは、体重 20g のマウスを一定時間（下痢性は24 時間・まひ性は 15 分間）で死に至らしめる毒の量。

国内の食料消費が、国産でどれだけ賄えているかを示す指標に「食料自給率」というものがあります。
食事の洋食化や外食の増加を受け、日本の食料自給率は年々低下し、世界的に見ても低い水準となっています。
そんな中、ホタテは生産自給率が100% を超える数少ない食品の１つです。国内消費量を超えた分は、中国などへ輸出されています。

ホタテは︑甘みの強い特有の風味が特徴です︒うま味に 関 係 す る ア ミ ノ 酸 の一種 であ る グリシンが 他の魚 介 類 に比 べて 多 く︑アラ ニ ン・グ ル タ ミ ン 酸・タウリン等︑他のアミノ酸の 含 有 量 も 多 いこ と に よ ります︒また︑全体の味をまとめる 役 割 を 持つ グ リ コ ー ゲ ン も多く含まれています︒出荷自主規制
0.05MU/g
4.0MU/g

これら多くのアミノ酸は︑うま味 と し てのみ な ら ず 様 々 な 効能を持ちます︒たとえばタウリンは 網 膜 の 発 育 や 視 力 低 下 の防止のほか︑肝機能を強化し胆汁中の脂肪を乳化する作用もあるので︑コレステロール系の胆石を溶かす働きも持っています︒

監視強化基準
0.04MU/g
3.0MU/g

不 飽 和 脂 肪 酸 のＥＰＡ︵エイコサペンタエン酸︶等が含まれていま す︒中 腸 腺 に 多 いＥＰＡには︑血液が凝固することを防ぐ作用があり︑脳卒中や動脈硬化等といった血栓による病気を予防 す る 効 果 が あ り ま す︒さ らに︑子 ど もの成 長に欠 か せ な
い亜 鉛 や カ リ ウム・マグネ シウム 等 の ミ ネ ラ ル も 比 較 的 多く含まれ︑コレステロール分も少 な い の で︑ホ タ テ は 低 カ ロリーの健康食品といえます︒

貝毒の種類
下痢性貝毒
まひ性貝毒

部位別に見ると︑貝柱と外套膜にはアミノ酸・グリコーゲンが多く︑中腸腺には粗脂肪や高度貝毒の基準規制値て﹂の水産庁長官通達を出し︑監視 点 検 体 制 の 強 化・毒 量 が 規 制
値 を 越 えた 場 合の出 荷 自 主 規 制措置を講じるよう指導するようになりました︒

宮城県でも﹁ホタテガイ等貝毒の対応指針﹂を策定し︑生産者及び流 通 業 者 に対 し て 安 全 確 保 の 指導に努めています︒貝類の生産実態 等 を 考 慮 し て 種 類 ご と に海 域を 設 定 し︑県 漁 連 と 連 携 し な がら 定 期 的 に 貝 毒 検 査 を 行っています︒また︑自主規制解除のための 安 全 確 認 についても同様の検査態勢を実施
し ています︒

可食部に含まれる貝毒の量が基準値を超えると、監視体制の強化（検査回数の増加や検査期間の短縮）や出荷自主規制等の措置がとられます。
出荷を自主規制している生産海域における検査の結果、毒量が規制値以下となり、さらに、１週間後及び２週間後の検査においても同様に安全が確認された場合には、関係機関の協議の上、出荷を再開することができるとしています。

ホタテと環境51

貝 類 を 食 べる こ と に よ り 下 痢や腹痛等の中毒を起こすことは︑昔から経験的に知られていましたが︑貝類養殖が盛んになり 消 費 量 が 拡 大 す るに伴って︑消費者の安全確保の面から貝毒の問題がクローズアップされるようになりました︒

53

その契機となったのは︑昭和年に宮 城 県 産 ム ラ サ キ イ ガ イによる中毒の発生です︒初めて下痢性貝毒が検出され︑その後も ホ タテ 等によ る 中 毒 が 多 発したことから︑厚生労働省が出
荷 時に関 し ての 安 全 基 準 を 策定しました︒

これを受け︑水産庁は学識経験者と協議した上で︑ホタテの食品 と し ての安 全 性 と 流 通の円滑化を図るため︑昭和 年７月に﹁ホタテガイ等の貝毒につい7として利用されるなど、その用途は多岐に渡っています。これに伴い、国内消費量も順調に伸びています。

可能性を秘めています。

宮城県で生産されたホタテガイは、そのほとんどが生鮮、あるいはボイル貝柱に加工されて出荷されて今後も、環境への負荷が少ない循環型社会の形成に向けた努力が必要となっています。

加工されて出荷されています。

いますが、生産量の多い北海道や青森県等では生鮮の他、乾貝柱・ボイル・冷凍貝柱・水煮缶詰等に6