まつながわき松永 和紀氏
京都大学大学院農学研究科修士課程修了。
新聞記者を経てフリーの科学ジャーナ

連 載 : 第14回

性や環境影響等を専門とし、執筆や講演活科学ジャーナリスト 松永和紀さんによる連載動などを続けている。科学的に適切な食情報を収「一緒に考えよう！食の安全」。

集し提供する消費者団体「Food Communication

食の安全やリスクアナリシスなど新しい見地で、Compass」（略称フーコム）の代表も務めている。

皆さんと一緒に考えていきたいと思います。

ハム、ソーセージに発がん性？
偏食せず、バランスよく食べましょう
がんリスク上昇が観察された人たちよりもかなり少ないのでが昨年10月、ハムやソーセージなどの加工肉を「人に発がん性あす。そのため、加工肉や赤肉に発がん性があるとしても、影響がり」というグループに分類した、と発表しました。同じグループ表れないのだろうと考えられています。にたばこやアスベストなども含まれるためか、「ハムやソーセー

IARCの発表の後、同センターは「大腸がんの発生に関して、日ジは危ないの？」と受け止めた人がいるようですが、それは誤本人の平均的な摂取の範囲であれば、赤肉や加工肉がリスクに解。科学的に正しく理解していただきたいのです。

与える影響は無いか、あっても、小さいと言えます」とコメント

IARCの分類は、その物質が発がん性を持つという根拠が確かのであれば体への影響は小さくなります。

ます。どのような食生活を送ろうとも、発がん物質の摂取をゼロ

IARCは、加工肉を毎日50g食べていると大腸がんのリスクがにすることはできないと考えられています。一方で、肉や加工肉18％上昇する、という見解を出しました。また、牛や豚、羊などのは鉄や亜鉛、ビタミンBなど、人に必要な栄養成分の重要な摂取肉（赤肉と呼ばれます）についても「おそらく人に発がん性あり」源。食べないと健康に別の問題を引き起こす可能性があります。

対象に大規模な調査を実施したことがあり、加工肉はたくさん食べている人であってもリスクの上昇はみられませんでした。
日本人は加工肉の平均摂取量が１日13ｇ、赤肉は50gで、欧米でわたしのひとこと

06

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次回予定 6月2週

塩糀300g
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料理が楽しくなる塩糀♪
組合員さんVOICE

豚や鶏肉を漬けて焼くのはもちろんですが、豆使い切っちゃいます。
とっても美味しいです！

恵那市 まきばあちゃんさん

可児市 まゆみママさん

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我が家の隠し味、正体はこうや豆腐組合員さんVOICE

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友達が遊びに来た時のもてなし料理として大活躍です。見栄えがよいのに炊飯器で炊くだけ。商

えが増しお いしい で す 。調 理 済 みのこうや 豆品が掲載された時は、まとめ買いしています。てください。

腐だとダシもしみていて、卵焼きなどは程よく日本人のためのがん予防法

味がつきますよ。

岐阜市 にょにょさん

瑞穂市 まみママさん

現状において日本人に推奨できる科学的根拠に基づくがん予防法
喫煙

たばこは吸わない。他人のたばこの煙をできるだけ避ける。

飲酒

飲むなら、節度のある飲酒をする。

年間に3万4000人が死亡し、赤肉の大量摂取は5万人に死をもた

日本人については、国立がん研究センターが日本人約8万人を野菜とチーズのオーブン焼き

北海道のシューストリングポテト

肉や加工肉の食べ過ぎはよくありませんが、排斥するのもま● 塩蔵食品、食塩の摂取は最小限にする。

や赤肉のリスクは小さいのです。

瑞浪市 F.MAMOさん

たよくないのです。バランスのとれた食生活の中で、適量を食べ食事は偏らずバランスよくとる。

は20万人の死につながるとのこと。たばこや飲酒に比べ、加工肉かくなります。

卵 焼きや お 好 み 焼きに混 ぜ て 焼くと、歯ごたを公表しました。それによると、加工肉の大量摂取により世界でらします。一方、たばこは年間100万人、飲酒は60万人、大気汚染

ろこび！お弁当にもよく入れます。

ラダの味つけに使ったり、煮物にも使えます。

米やパン、野菜や焼き魚、鰹節等、さまざまな食品に含まれていでも、なんだかわかりにくい。そこで、WHOが一般向けにQ&Aと臭みもなく、もともと柔らかい骨がさらに柔ら

オーブン220℃で20分。いつもポテト1袋全部かによって大きく変わります。発がん物質も少量しか食べない

IARCは添加物については触れていません。

ちの子も、みんなと同じものが食べられると大よ

肉・加工肉からとれる栄養も大事

も、自然天然の発がん物質は、肉やハム、ソーセージだけでなく、協の組合員さんは加工肉の添加物を気にしているようですが、炊き込みご飯に入れています。
しょうがを加える

間漬けてから食べます。
ドレッシング代わりにサかないか、だけでなく、問題となる物質をどれくらいの量食べる類、燻製による多環芳香族炭化水素類などの発がん物質です。生組合員さんVOICE卵を使っていないので、卵アレルギーのあるう腐やクリームチーズ、まぐろの刺身などを短時けた方がいいに決まっている」という声が聞こえてきそう。でニトロソ化合物や肉の加熱でできるヘテロサイクリックアミン

組合員さんVOICEの上に串切りトマト、とろけるチーズをのせて度体に影響があるかというリスクの大きさは、発がん性がある

IARCが原因と推定しているのは、肉を食べて体内で生成する炊き込みご飯にもぴったり♪

しています。

「そうは言っても、発がん物質が含まれているのでしょう。避ていると、大腸がんリスクが17％上昇するとしています。

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次回予定 6月3週

少し解凍したポテトを大きめの耐熱皿に敷き、そか、信頼性の高い論文があるかにより決まります。でも、どの程というグループに分類しました。こちらも、毎日100ｇ食べ続け卵不使用って知ってた？

さば水煮缶
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いつでも注文カタログ6月号

大垣市 けいなゆさん

世界保健機関（WHO）の外部組織、「国際がん研究機関」(IARC)

たばこ、飲酒に比べ、リスクはとても小さい

しっぽがないえびフライ 凍

リストに。食品の安全

食事● 野菜や果物不足にならない。

日常生活を活動的に。

たくさん干せて長持ちします！

適正な範囲に。

組合員さんVOICE● 飲食物を熱い状態でとらない。

身体活動体形感染雑貨編

肝炎ウイルス感染検査と適切な措置を。
機会があればピロリ菌検査を。

出典：国立がん研究センター
http://ganjoho.jp/public/pre̲scr/prevention/evidence̲based.html

5月号の食べ物情報ウソ・ホント、を読んで。中性脂肪が高いせいか、つい補助食品やドリンクを次から次へと購入してしまいます。継続が効果的と言われるまま飲用していますが、情報に踊らされているような気もしました。
｜各務原市 はなはなさん ｜からみにくいステンレス
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白髪染めと髪のケア
まとめてこの1本で！

ヨガハーブ
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組合員さんVOICE生協の「ステンレス製角型洗濯物干し」、最近、白髪が増えてきたので使ってみました。
まだ1週間しちょっと高いけどすごく丈夫です。

か経っていませんが、少しずつ白髪が気にならなくなって

多治見市 ままりんさん

きました。髪もしっとりさらさらです。 可児市 フルートさん

先月「コープぎふの森・関」のイベントに初めて参加しました。ふだん山に入る機会がないこともあり、何もかもが新鮮でとても有意義な時を過ごせました。親切丁寧なスタッフのみなさんに大感謝です！！ ｜美濃市 ミミさん｜

わたしのひとこと05