ISSN 1883-2253

水産技術/Journal of Fisheries Technology

水
産
技
術

水産技術

第
２
巻
第
２
号

水産技術

第２巻

第２号

2010年 3月

原著論文
飼育下におけるナルトビエイの摂餌行動と摂餌痕形成

伊藤龍星・福田祐一

73−77

海洋深層水を用いたメガイアワビの陸上養殖試験

岡田一宏・濱辺篤

79−84

人工巣穴による漁獲後のハモの生残率向上と傷防止効果

上田幸男・岡崎孝博

85−90�������������������������������

平
成
22
年
３
月

人工授精作業におけるサケ親魚や精子・卵の放置時間が仔魚の浮上率に与える影響
高橋

悟・戸叶

恒・高橋史久・伴

真俊

91−98

宏海・野村和晴・照屋和久・田中秀樹

99−104

飼育水に含まれるコロイド状物質がウナギ仔魚の飼料となる可能性
増田賢嗣・奥高濃度のATPを含有する魚肉微細化物のゲル形成能と冷凍耐性
村田裕子・岡惠美子・木村メイコ・今村伸太朗・平岡芳信・木村郁夫

わが国における漁船の燃油使用量とCO 2 排出量の試算

長谷川勝男

105−110111−121監修
発行

社団法人日本水産学会
独立行政法人水産総合研究センター

第２巻第２号

2010年 3月

目

次

原著論文
飼育下におけるナルトビエイの摂餌行動と摂餌痕形成………………………………… 伊藤龍星・福田祐一

73-77

海洋深層水を用いたメガイアワビの陸上養殖試験……………………………………… 岡田一宏・濱辺

篤

79-84

人工巣穴による漁獲後のハモの生残率向上と傷防止効果……………………………… 上田幸男・岡崎孝博

85-90

人工授精作業におけるサケ親魚や精子・卵の放置時間が仔魚の浮上率に与える影響………………………………………………… 高橋悟・戸叶恒・高橋史久・伴

真俊

91-98

宏海・野村和晴・照屋和久・田中秀樹

99-104……………… 村田裕子・岡﨑惠美子・木村メイコ・今村伸太朗・平岡芳信・木村郁夫

105-110

わが国における漁船の燃油使用量と CO2 排出量の試算 ………………………………………… 長谷川勝男

111-121

飼育水に含まれるコロイド状物質がウナギ仔魚の飼料となる可能性…………………………………… 増田賢嗣・奥高濃度の ATP を含有する魚肉微細化物のゲル形成能と冷凍耐性

第 2 巻第 2 号掲載報文要旨 ……………………………………………………………………………… 123-124
技術開発情報 ……………………………………………………………………………………………………… 125-126
書籍紹介 …………………………………………………………………………………………………………………… 127

Journal of Fisheries Technology
CONTENTS

Vol. 2, No. 2, March 2010

Original articles
Observations on the Feeding Behavior and Feeding
Tracks of Captive Longheaded Eagle Rays Aetobatus
flagellum

Ryusei ITO and Yuichi FUKUDA …………………… 77-73

The Use of Deep Sea Water for the Cultivation of
Abalone Haliotis gigantean

Kazuhiro OKADA and Atsushi HAMABE …………… 79-84

The Use of Artificial Burrows to Improve Survival
and Prevent Injury during Post-harvest Captivity of
Daggertooth Pike Conger Muraenesox cinereus

Yukio UETA and Takahiro OKAZAKI ……………… 85-90

Influence of Handling Time of Broodstock, Spermand Eggs during Artificial Insemination of Chum
Salmon Oncorhynchus keta on the Emergence Rate of
Fry

Satoru TAKAHASHI, Kou TOKANO,
Humihisa TAKAHASHI, and Masatoshi BAN ……… 91-98

A Colloid-type Diet can be Ingested by Larvae of theJapanese Eel Anguilla japonica

Yoshitsugu MASUDA, Hiromi OKU,
Kazuharu NOMURA, Kazuhisa TERUYA
and Hideki TANAKA ………………………………

Gel Forming Ability and Freeze Tolerance of Ground
Fish Meat with a High Content of ATP

Yuko MURATA, Emiko OKAZAKI,Meiko KIMURA, Sintaro IMAMURA,
Yoshinobu HIRAOKA and Ikuo KIMURA ………… 105-110

Estimation of Fuel Oil Consumptions and CO 2
Emission from Japanese Fishing Vessels

Katsuo HASEGAWA ………………………………… 111-121

Abstracts
InformationBooks

99-104……………………………………………………… 123-124……………………………………………………… 125-126…………………………………………………………… 127

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 73‑77, 2010

水産技術，2（2）, 73‑77, 2010

原著論文

飼育下におけるナルトビエイの摂餌行動と摂餌痕形成
伊藤龍星＊・福田祐一＊

Observations on the Feeding Behavior and Feeding Tracks of Captive
Longheaded Eagle Rays Aetobatus flagellum
Ryusei ITO and Yuichi FUKUDA
Two (2.5 kg male and 1.3 kg female) longheaded eagle rays Aetobatus flagellum were reared in a 50㎘
outdoor tank from July 19 to October 6 in 2006. Their swimming and feeding behavior were observed, andfeeding tracks were studied. The rays were observed swimming actively and they were fed every day on
Ruditapes philippinarum (2kg/day). During feeding, the rays searched for R. philippinarum by inserting
their snouts into the sand and crushing the shells with their jaws, ingesting only the soft tissue of the bivalves. The tracks on the sand that were made from their feeding were elliptical in shape. The minor axis of
the feeding track was a little wider than the interorbital width, and the major axis was in the direction of theforward movement of the fish, and a little wider than the minor axis. From the maximum size of this species on landing, the minor axis of one track was estimated to be less than 30 cm.

2009 年 10 月 15 日受付，2009 年 12 月 21 日受理
ナルトビエイ Aetobatus flagellum は，西部太平洋，イ

は多く一度に 200 〜 300 個の二枚貝を摂餌していたこ

ンド洋，紅海などの温帯から熱帯の沿岸域に生息するトと，さらに，高密度で貝類が生育している場所は格好のビエイ科の板鰓類である

餌場となっている可能性が報告されている 2）。また，周1）。本種は貝類を専食し，特に二枚貝を好んで捕食するため，西日本の沿岸域で防灘では，11 月以降の当該海域からの移動の可能性，タイラギ Atrina

や 11），アサリやトリガイ，バカガイなどの二枚貝に加pectinata ，トリガイ Fulvia mutica ，バカガイ Mactra

え，巻貝や頭足綱の捕食の事実，貝類の資源量に比較し2）は，アサリ Ruditapes philippinarum
5）

3,4）
6）

等が食害されており，2006 年には大分県中てナルトビエイの数量が極端に多い場合の貝類資源全滅

津市沿岸のバカガイがほぼ全滅するといった産業的被の可能性が指摘されている 12）。さらに，海底に潜砂し害 8）も発生している。このため，有明海 5） では 2001 年ている貝類を摂餌することから，貝殻片の散乱を伴う海度から，周防灘南部 9）では 2004 年度から駆除事業が行底の穴が本種による摂餌痕と考えられ，各地の被害の証われている。

拠とされている 2,5,7,8）。

chinensis

7,8）

有明海での調査では，本種は冬季の 12 〜 2 月には捕しかし，本種を実際に飼育して摂餌行動を観察した例

獲されず，15℃を超える 3 月下旬〜 4 月に出現し，夏季

や，摂餌の際にできると考えられる摂餌痕ついての報告に最も多くなることから，季節的な移動を行うことは見あたらない。著者らは，陸上の屋外水槽でナルトビや， ア サ リ， サ ル ボ ウ Scapharca subcrenata， カ キ

エイ 2 尾を 2006 年 7 月から 10 月上旬まで飼育して，本Crassostrea spp.，タイラギなどの二枚貝を嗜好し摂餌量

種の遊泳，摂餌行動を観察し，摂餌痕の形成過程につい10）＊大分県農林水産研究センター水産試験場浅海研究所〒 876-0617

大分県豊後高田市高田 3008-1

Shallow Water Laboratory, Fisheries Research Institute, Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center, Oita
879-0617, Japan
ito-ryusei@pref.oita.lg.jp― 73 ―

遊泳，摂餌行動の観察て観察することができたので報告する。

毎日 9 時と給餌時刻の 14 時に，各 15 分程度の目視による観察を行った。また，週に一材料と方法

度，夜間（22 〜 23 時）と早朝（5 〜 6 時）にも観察を
行った。

供試魚

2006 年 7 月 19 日に，周防灘南部海域の大分県

2006 年 10 月 2 日には砂中に生息する貝類の摂餌方法

宇佐市長洲沿岸（北緯 33 度 36 分，東経 131 度 22 分）

についての観察を行った。すなわち，観察の前日にアサにおいて流し刺網で捕獲されたナルトビエイのうち，捕リを餌場の砂上に散布後，寒冷紗で覆いをしてアサリを獲による体表の傷が少なく活力のある小型の 2 尾を選十分に潜砂させ，24 時間後に覆いをはずし，そこからび，その日のうちに観察水槽へ移送した。供試魚の性約 3m 離れた水中にシュノーケル潜水で待機して，砂中

別，体盤幅，両眼間隔，体盤幅に占める両眼隔域の割合のアサリに対する供試魚の摂餌方法を目視観察した。まおよび体重を表 1 に示した。

た，摂餌時に形成された楕円形の摂餌痕のうち，任意の10 穴について，物差しを用いて長径と短径，深さを測飼育水槽と環境測定

供試魚の飼育には，上屋つきの屋

定した＊。

外 50㎘コンクリート水槽（縦×横×深さ＝ 11.5 ｍ× 3.5
ｍ× 1.3 ｍ）を用いた。水深は 80cm，砂ろ過海水を 7

結果ℓ/min 注水し．エアストーンによる通気を 2 か所で行っ た。 ま た， 餌 場 と し て 水 槽 底 面 の 一 部（2.5m ×

飼育期間中の水温と比重，摂餌状況を図 1 に示した。

2.5m）に厚さ約 7cm の砂（乾燥珪砂 5 号）を敷いた。

8 月の水温 30℃を超える環境下や飼育開始時の低比重

飼育は 10 月 6 日まで行い，毎日 14 時に表面水温（棒状1.016 〜 1.018（σ 15）（塩分 21.96 〜 24.58psu 14））にお温度計）と比重（赤沼式比重計，特 A）を測定した。比いても 2 尾は活発に遊泳し，夜間や早朝においても同様

重はσ 15 に換算した。餌の貝殻片，糞などを取り除くであった。

ため，2 週間に 1 回，水槽の掃除を実施した。

飼育開始 1 週間後から観察終了時まで，供試魚は投餌したアサリ 2.0kg/ 日のすべてを，ほぼ 1 時間以内に完給餌方法

餌は殻付き活アサリ（平均殻長±標準偏差＝食した。飼育開始翌日以降の投餌量に占める摂餌量の割28.6 ± 3.1mm）とし，供試魚を収容した日から給餌し合は 100％で，飼育開始 1 週間以降，摂餌率は殻付きアた。1 日 1 回，14 時に餌場の砂上に散布した。給餌量は

サリで 52.6％，アサリ軟体部では 10.5％であった。8 〜

摂餌状況を見ながら徐々に増加させ，飼育開始 1 週間以

9 月に投与したバカガイ，ハマグリ，シオフキもすべて

降は，2.0kg/ 日（飼育開始時合計体重の 52.6％，アサリ完食された。

軟体部重量換算では合計体重の 10.5％に相当，換算は殻摂餌行動の観察結果を写真 1 に示した。供試魚は餌場付き重量の 20％ 13）で算出）とした。給餌量に占める摂に到達すると，砂表面に吻部を接触させて探索行動をし餌量の割合（％）と，摂餌率（％，合計体重に占める摂た後（写真 1 の A），吻部から眼付近までを激しく砂中

餌量の割合）を，殻付きアサリとアサリ軟体部についてに突入させ（写真 1 の B），砂を掘りながら潜砂した貝求めた。また，8 〜 9 月には，週に 1 回，餌のアサリ給を顎板でくわえた。砂を掘る際には，胸鰭と尾鰭を激し餌と同時に殻付きの活バカガイ，活ハマグリ，活シオフ

く動かすと同時に両腹鰭を直角に下に向けて前傾姿勢をキを数個ずつ与えた。

保つようにし，掘った砂を口と噴水口から排出した。供試魚は，その場を離れ前方に遊泳しながら板状の歯で殻表 1．飼育開始時のナルトビエイの性別，体盤幅，両眼間隔，体盤幅に占める両眼間隔の割合，
および体重

＊

狭い範囲に連続して摂餌痕が形成された場合，それぞれが重なって区別が困難になる場合がある。そこで，本研究では，形成が明瞭な単独の摂餌痕を測定した。

― 74 ―比重（σ15）

水温（℃）

32
30
28
26
24
22
20
18

割合（％）

100
80
60
40
20
0
7/19

7/24

7/29

8/3

8/8

8/13

8/18

8/23

8/28

9/2

日

付

9/7

9/12

9/17

9/22

9/27

10/2

10/7

図 1．飼育水槽の水温と比重，ナルトビエイの摂餌状況
A：水温（14 時測定），B：比重（14 時測定），C：殻付きアサリ給餌量に占める摂餌量の割合（％）と摂餌率（％，ナ
ルトビエイの体重に占める殻付きアサリ摂餌量とアサリ軟体部摂餌量の割合）

をかみ砕いた（写真 1 の C）。水中では，供試魚が殻をなり小型の個体であった。

噛み砕く「パチン，バリバリ」という音が聞こえること

供試魚は 30℃を超える高水温や，飼育開始〜 20 日間もあり，供試魚は割れた貝殻片を口または噴水口から排続いた低比重でも活発に遊泳し，摂餌状況も良好であっ出した。餌場の貝の密度が高い場合には，同時に複数個た（図 1）。本種はインド洋等の熱帯にも生息しているを摂餌して，まとめてかみ砕くこともあった。食べ終わことや 1），山口県では河口域に生息するシジミ類が食害ると，供試魚は再び餌場に戻り探索，摂餌を行い，これを受けた事例もあることから 15），かなりの高水温や低を何度も繰り返した。摂餌により，餌場には楕円形の摂塩分にも適応できると考えられる。

餌痕（平均長径±標準偏差＝ 104.8 ± 19.0mm，平均短ナルトビエイは，砂中のアサリを探索するために眼の径±標準偏差＝ 85.5 ± 10.9mm，平均の深さ±標準偏差付近まで吻部を砂中に突入させ，そのまま前進すること＝ 22.0 ± 3.6mm）が形成された。（写真 1 の D）。破砕もあった。このため，摂餌痕の短径は両眼間隔よりややされた貝殻片は，投与したアサリ，バカガイ，ハマグ

大きく，長径はそれよりも進行方向に長い楕円形になる

リ，シオフキのすべてにおいて，ちょうつがい部分がつ場合が多かった。供試魚の両眼間隔は，体盤長の 15％

ながったままのものが多かった（写真 1 の E）。水槽底程度であったが（表 1），この値を最大捕獲個体とされ面からは，下顎歯の一部や（写真 1 の F），薄茶色でヒる体盤幅 150cm のナルトビエイ 2） に当てはめると，両ダが付いたような紐状の糞が確認された（写真 1 の G）。

眼間隔は大きくても 30cm に満たないと推察される。西
日本各地の干潟域では，干潮時に直径 50cm 〜 1m を超考察えるような円形のすり鉢状の穴がしばしば見かけられるが（著者未発表），大型のナルトビエイが，索餌や摂餌

今回，飼育したナルトビエイは，搬送や飼育施設等をのために海底を連続して激しく掘ったとしても，穴が考慮して，小型の若齢魚を供試したが，Yamaguchi et

1m 前後でしかもほぼ円形になるとは考えにくく，このal. 10）による年齢査定から，雄は 2 歳，雌は 1 歳と推定

ような大型の穴を本種の摂餌痕とするには疑問がある。

され，当該海域で捕獲される本種の平均的サイズ（体盤例えばアカエイの摂餌痕 16）や人間が貝や釣り餌を採捕長 70 〜 80cm，体重約 8kg 前後）した痕跡の可能性もあり，本種の摂餌痕かどうかの判断

11）と比較すると，か― 75 ―

写真 1．ナルトビエイの摂餌行動と摂餌痕，貝殻片，下顎歯，糞A: 砂中のアサリを探す，Ｂ：吻部を砂中に入れアサリをくわえる，Ｃ：その場を離れ，遊泳しながらアサリを噛み割る（矢印は割れたアサリ），Ｄ：摂餌痕（矢印），Ｅ：割れた貝殻片（a バカガイ，b アサリ，C ハマグリ，矢印はちょ
うつがいを示す），Ｆ：水槽底面に落ちていた下顎歯の一部，Ｇ：ナルトビエイの糞は慎重に行う必要がある。

のトビエイ Myliobatis tobijei があげられる。しかし，同被食された貝殻片が，種類にかかわらず，ちょうつが海域で駆除されているトビエイ科魚類のほぼすべてがナ

いでつながっていたことは，本種が上下の板状の顎歯でルトビエイであることから（著者未発表），被害現場に貝を横に保持して噛むため，両殻のふくらみの高い部分

残された貝殻片や顎歯の一部は，ナルトビエイによる食が潰されやすく，ちょうつがいを含む殻頂付近は砕かれ

害被害の根拠として用いることができよう。

ずに残るためと考えられる。また，本種の歯は，横一列

これまで，食害が疑われる貝類の被害事例において，の歯がすべて癒合して一枚の板状となっているが ，各ナルトビエイを原因種とすることに疑問の声もあった

癒合部には浅い溝があることから，摂餌時の強い負荷等

が，今回の飼育観察で，本種が海底の貝類を探索し，吻により，先端部分から順次離脱していくことが考えられ部で砂を掘り起こしながら摂餌を行う姿を実際に確認する。このような貝殻片や顎歯の一部は，食害被害を受けることができた。また，摂餌痕に関する知見や，被害現た現地の海底からも確認されているが場において本種を原因種とみなしうる根拠を得ることが2），当該海域で7,8）

本種と同様の顎歯を持つ魚類としては，同じトビエイ科できた。

― 76 ―

貝類資源保護のため，当該海域では本種の駆除が行われているが，今後は周防灘海域での貝類資源を維持する上での本種の資源量や適正な生息密度の把握，移動生態を明らかにすることが必要である。

謝

辞

本研究の実施と発表の機会を与えていただいた大分県
農林水産研究センター水産試験場の小原俊行場長，同試
験場浅海研究所の田森裕茂所長，論文作成にあたり丁寧なご指導をいただいた同試験場福田穣博士に深謝する。
長崎大学水産学部准教授の Cyril Glenn Satuito 博士には英文校閲をお願いした。厚くお礼申し上げる。ナルトビ
エイの捕獲には，大分県漁業協同組合宇佐支店の皆様にご協力をいただき，毎日の飼育管理や測定，データ整理には，浅海研究所の稲田貴子氏，後藤貞美氏，澤井香織
氏にお世話になった。記してお礼申し上げる。また，匿名の査読者の方々には、有益なご助言をいただいた。深
謝申し上げる。

文献1） 中坊徹次編（1993）日本産魚類検索 - 全種の同定 -．東海
大学出版会，東京，150‑151 pp.
2） 山口敦子（2006）日本沿岸域へのナルトビエイ Aetobatus
flagellum の 出 現 と 漁 業 へ の 影 響． 月 刊 海 洋 号 外 45，
75‑79．
3） 薄 浩則・重田利拓（2002）広島県大野瀬戸のアサリ養殖場におけるナルトビエイによる食害．平成 12 年度瀬戸内海ブロック水産業関係試験研究推進会議・介類研究会，
35‑36．
4） 金澤 健（2004）ナルトビエイ VS. アサリ漁業．おおいた
アクア・ニュース NO.18，6．
5） 川原逸郎・伊藤史郎・山口敦子（2004）有明海のタイラギ
資源に及ぼすナルトビエイの影響．佐賀有明水研報告，
22，29‑33．

6） 伊藤龍星（2006）ナルトビエイによる二枚貝の食害．おおいたアクア・ニュース NO.22，7‑8．
7） 伊藤龍星・平川千修（2007）豊前海重要貝類漁場開発調査（7）バカガイ稚貝調査．平成 17 年度大分農林水研センタ
ー水試事報，216‑218．
8） 伊藤龍星・林 亨次・平川千修（2008）豊前海重要貝類漁場開発調査（5）バカガイの大量発生とナルトビエイによる食害被害．平成 18 年度大分農林水研センター水試事報，
207‑209．
9） 伊藤龍星（2007）ナルトビエイによる貝類への食害．ノリ
タイムス，1870，2．
10）YAMAGUCHI A., I.KAWAHARA, and S.ITOU（2005）Occurrence,
growth and food of longheaded eagle ray Aetobatus flagellum, in
Ariake Sound, Kyushu. Japan. Environ. Biol. Fish, 74，
229‑238．
11） 福田祐一（2008）アサリ資源回復計画推進事業（4）豊後高田市桂川河口域で捕獲されたナルトビエイについて．平成 18 年度大分農林水研センター水試事報，225‑226．
12）伊藤龍星・平川千修（2009）胃と腸の内容物からみた周防
灘南部沿岸におけるナルトビエイの食性．水産技術，1(2)，39‑44．
13）井本有治・小川 浩（1997）二枚貝生産基盤調査 3 成熟調
査．大分浅海漁試事報（平成 7 年度），37‑38．
14）殖田三郎（1973）新編海苔養殖読本．全国海苔貝類漁業協
同組合連合会，東京，86‑88 pp.
15）山口県（2006）水産山口チャレンジ計画改定版．山口県，山口，33‑34 pp.
16）HARADA K., and A.TAMAKI（2003）Assessment of the
predation impact of the stingray Dasyatis akajei（Muller ＆Henle, 1841）on the population of the ghost shrimp
Nihonotrypaea harmandi（Bouvier, 1901）on an intertidal
sandflat（preliminary report）．Proceedings of the symposium
on Ecology of large bioturbators in tidal flats and shallow
sublittoral sediments-from individual behavior to their role as
ecosystem engineers ，Nagasaki University，Nagasaki, 81‑85．

― 77 ―

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 79‑84, 2010

水産技術，2（2）, 79‑84, 2010

原著論文

海洋深層水を用いたメガイアワビの陸上養殖試験
岡田一宏＊・濱辺篤＊

The Use of Deep Sea Water for the Cultivation of Abalone Haliotis gigantean
Kazuhiro OKADA and Atsushi HAMABE
This experiment was conducted to evaluate the use of cold Deep Sea Water (D.S.W) for land based
cultivation of the abalone Haliotis gigantea. One year-old abalone (50.6 mm mean shell length) were rearedon formula feed in 1㎘ tanks at a density of 100 individuals per square meter for a period of 10 months. In
the experimental group, the water used for rearing was a mixture of D.S.W and normal sand filtered sea
water. During June to October, when ambient water temperature is normally high, water temperature in therearing tank was maintained at not more than 20 ℃. In the control group, abalone were reared in normal
sand filtered sea water at ambient temperature. During summer, when ambient water temperature was highest, greater growth was observed in the experimental group compared with the control group. Mean shelllength at the end of experiment was significantly larger in the experimental group (73.8 mm) than in thecontrol group (68.1 mm). 72.7 % of the abalone in the experimental group had achieved a shell length of 70
mm or more, which is the minimum commercial size for cultured abalone. In the control group, only 36.6
% had reached that shell length. These results showed that using D.S.W to lower temperature for rearing
abalone during summer, when ambient water temperature is highest, is effective for promoting their growthand can contribute to the development of land based cultivation of abalone.

2009 年 5 月 12 日受付，2010 年 1 月 28 日受理
アワビ類は経済的価値の高い資源であるため種苗の量ことが多く，夏季における成長の停滞が障害となってい産体制が全国的に整備されて各地で種苗放流が行われてることが挙げられる。アワビ類の季節成長については多いる。しかし，放流事業は必ずしも漁獲量増加に反映さくの報告があり，自然海域における暖流種アワビの成長れていないのが現状でありアワビ類は未だ高い希少価値

は夏季の高水温期から秋季の産卵期にかけて停滞する傾を 保 っ て い る。そ の た め，寒 流 種 で あ る エ ゾアワビ

向が高く 2‑4），給餌飼育下の暖流種アワビにおいても高Haliotis discus hannai では種苗放流の他に陸上水槽また水温期には成長が停滞することが報告されている 5，6）。

は海面設置カゴを用いた供食用としてのアワビ養殖が行

一方，クロアワビ飼育に季節による水温変動の少ない井われている１）が，成長が緩慢で販売サイズに達するまで

戸海水を用いると表面海水に比較して顕著に成長が優れ数年を要することから生産額はまだ少ない。暖流種であた事例があり７），飼育水温はアワビ類の成長に影響する

るクロアワビ Haliotis discus discus，メガイアワビ Haliotis

主要因のひとつとなっている。

gigantea，マダカアワビ Haliotis madaka に至っては養殖

近年，各地で取水事業が開始された海洋深層水は低温

生産額はほとんど無く，この理由のひとつとして，暖流安定性，清浄性、富栄養性を有し，これらを利用した水種のアワビは夏季に高水温になる暖流海域で養殖される産生物の飼育下における疾病防除や生残率向上，あるい*

財団法人三重県水産振興事業団〒 519‑3922

三重県尾鷲栽培漁業センター

三重県尾鷲市古江町 811‑1

Mie Prefectural Owase Sea Farming Center, 811‑1 Furue, Owase, Mie, 519‑3922, Japan
kmay0722@hb.tp1.jp― 79 ―

は海藻類の培養等に関する様々な取り組みが行われてい所，溶存酸素：TOX-90i 東興科学研究所，pH：HM-20P

る 8，9）。アワビ類における海洋深層水の利活用について

東亜ディーケーケー）を使用して飼育水槽の中層に電極は，富栄養性の利用として海洋深層水で培養した海藻類を浸して測定した。試験期間は供試貝の平均殻長が約を餌料としてアワビ養殖を行う「複合養殖」に関する研70mm に達するまでとした。

究が幾つかあり，ハワイの民間養殖場では深層水で

餌料はコスモ海洋牧場㈱の配合飼料（S-A タイプ，7培養した海藻ダルスを餌料としてエゾアワビを生産して× 7 × 2mm）を使用した。給餌量は試験開始前の予備いる 9）。また，低温安定性の利用としては親貝の成熟促

飼育時の給餌量を基にして，当初 1 日あたり総体重の約

進効果 14），当歳稚貝の成長促進効果 14），当歳稚貝の安0.8％を 4 日に 1 回の頻度で与えた。なお，本試験では定生産

10-13）

等が報告されている。しかし，暖流種アワ残餌を回収して計量することが困難であり摂餌量を直接ビの夏季成長停滞期において海洋深層水の低水温性を利把握することが出来なかったため，摂餌量の変化が出来用してアワビを食用サイズまで飼育し，自然水温下におるだけ給餌量に反映されるよう，摂餌状況を見ながら給ける飼育と成長を比較した例はまだ無い。そこで本試験

餌量を増減して残餌量が多くならないように配慮した。

15，16）

では 2006 年（平成 18 年度）から取水事業が始まった三

毎月始め（月によって異なるが 1 日〜 3 日目まで）に

重県尾鷲市賀田湾の海洋深層水 9） を活用して，メガイ

各水槽からそれぞれ 50 個体を無作為に抜き取り殻長お

アワビ一歳貝の飼育水温をアワビ類の成長適水温である

よび 50 個体の総重量を測定し，測定後の個体は元水槽

15 〜 20℃ 17）に調整して「養殖アワビ」の一般的な流通に戻した。50 個体の総重量と，測定日の前後約 15 日をサイズまで飼育し，自然海水飼育による成長と比較する含めた計約 30 日間の 1 日あたりの平均給餌量を基に，ことによって海洋深層水を用いたアワビ類の陸上養殖の毎月の日間給餌率（その月の 1 日あたりの平均給餌量／

可能性について検討した。

その月の測定日の推定総重量）を算出した。また平均殻長と平均体重から肥満度（平均体重（g）／平均殻長（mm）

材料と方法の 3 乗）を求めた。
試験終了時には各水槽とも全個体を取り上げ，全数の供試貝には，2005 年 11 月に天然親貝より採卵し 2006

殻長測定および総体重の計量を行った。試験開始時と終年の夏季に海洋深層水（以下深層水とする）を用いて飼了時の総体重の差から，増重倍率（（終了時総体重−開

育水温を下げること，および飼育密度を下げることによ

始時総体重）／開始時総体重）および餌料効率（（終了時って従来より成長を促進させた飼育群 15）を 2007 年 5 月

総体重−開始時総体重）／総給餌量）を求めた。試験開まで継続飼育（予備飼育とする）したものから無作為に始時および毎月始めに抽出した各試験区 2 水槽分の合計抽出した平均殻長 50.6mm の 1 歳貝を用いた。試験水槽

100 個体および試験終了時に測定した各試験区 2 水槽分

は FRP 製 の 巡 流 型 水 槽（ 長 さ 2.8m， 幅 1.4m， 水 深の全個体の平均殻長について t 検定により試験区間の有0.3m，実水量 1㎘）を 4 水槽使用した。1 水槽につき黒意差の有無を調べた。

色プラスチック製シェルター（90 × 25cm の板を 20cm
間隔で 3 枚連結したもの）を 2 組設置した。飼育密度は
民間企業のアワビ陸上養殖場

結果で実用化されているも18）のを参考にして 100 個／ｍ2 に設定した。1 水槽の飼育図 1 に各試験区の成長と飼育水温，毎月の日間給餌率2

可能面積は水槽底壁面約 6 ｍ およびシェルター約 2 ｍの推移について示した。また，成長，生残，給餌量およの計約 8 ｍ2 であるので 1 水槽あたりの収容個数は 800

び飼育環境について表 1 に結果をまとめた。図 1，表 1個とした。2007 年 5 月 1 日に 800 個× 4 水槽分の供試

とも平均殻長は各試験区 2 水槽分の合計 100 個体（試験貝計 3,200 個を実数計数して，それぞれ総体重を計量し終了時のみ全個体）の平均値で示し，その他の項目は各て収容した。4 水槽の内 2 水槽を深層水の混合区（以下試験区 2 水槽の平均値で示した。試験期間は 2007 年 5

本文および図表の表記を深層水区とする）とし，定流量

月 1 日から 2008 年 3 月 1 日の 10 ヶ月となった。試験開弁を用いて従来使用している砂濾過海水（以下自然海水

始から約 1 ヶ月間は飼育水温が 20℃を下回ったため両とする）と深層水（原水温度約 13 〜 15℃）の注水割合

試験区とも自然海水での飼育となり，自然海水温が 20を調整して 20℃を超えない水温を維持した。残りの 2℃を超え始めた 6 月４日からは深層水区に深層水の注水

水槽は対照区とし，対照区は自然海水のみで常温で飼育を開始して 20℃を超えないように調整した。対照区のした。飼育水温の管理以外の飼育条件は 4 水槽とも同一

飼育水温は徐々に上昇し，9 月初旬から 10 月初旬までとした。注水量は試験開始当初は 1 時間あたり 1㎘，7の約 1 ヶ月は 25℃を上回った。10 月以降は徐々に低下

月下旬以降は 1 時間あたり 1.5㎘とした。飼育水中へのし 11 月中旬には 20℃を下回った。12 月下旬には自然海

通気は行わなかった。飼育水温は毎日午前 1 回測定し，水温が 15℃台に下がったため，深層水区も 12 月 21 日

溶存酸素量と pH は主に給餌日の翌日に適時測定した。

に自然海水のみに切り替えた（図 1）。試験期間中の平いずれも携帯型機器（水温：SK-250WP 佐藤計量器製作

均飼育水温は深層水区と対照区で 2.6℃の差が生じた

2― 80 ―

（表 1）。平均溶存酸素量と平均 pH は両区間で若干の差が見られ，深層水区では溶存酸素量が高く，pH は低い傾向が見られた（表 1）。深層水区における深層水と自然海水の概ねの混合割合（深層水：自然海水）は，6 月
当初は 1：2，6 月下旬は 1：1，7 月下旬〜 9 月下旬には2：1 で深層水の使用は最大となり，その後は自然海水温の低下とともに 1：1 〜 1：2 となった。
日間給餌率（図 1）は深層水区，対照区とも開始当初の約 0.8％から 8 月の約 0.6％まで徐々に低下した。対照
区では高水温が続いた 8 月から 10 月の給餌量は低下したが深層水区では対照区ほどの低下は見られず，この期間の給餌率に明確な差が生じた。但し，深層水区の給餌率はその後 0.3 〜 0.4％とほぼ横ばいであったことに対し，対照区では 10 月以降の水温低下に伴って給餌率は上昇した。総給餌量は，対照区の 29.35kg ／槽に対し深層水区は 35.25kg ／槽となり深層水区が上回った。
試験開始時から 8 月までの平均殻長（各 N =100）に試験区間の有意差は見られなかった（ t 検定，p ＞ 0.05）
が，9 月の測定値で初めて有意差が生じ，以降，試験終了時までの平均殻長は深層水区が対照区を有意に上回った（ t 検定，p ＜ 0.01）。
試験開始時の両試験区の総体重はほぼ同じ値であったが，試験終了時の深層水区の総体重は対照区より約7.5kg 多くなり，増重倍率，餌料効率ともに深層水区が対照区を上回った（表 1）。
深層水区の肥満度は，ほぼ横ばいで推移しながら試験

月

後期には低下したことに対し，対照区の肥満度は高水温

図 1．各試験区の成長と飼育水温，給餌率の推移（2007 年 5 月〜 2008 年 3 月）

期において低下傾向にあったが水温の低下および給餌率の上昇とともに回復傾向に転じ，最終的に深層水区との差は無くなった（図 1）。試験開始から 4 ヶ月間は両試

照区で散発的に死亡が発生し 1.2% の累積死亡率となっ験区とも死亡個体は無かった。9 月以降の高水温期に対た。深層水区では試験期間中の死亡は見られなかった。
図 2 に終了時の殻長を 5mm 間隔で分類した組成図（各試験区 2 水槽の合計）を示した。最頻値の階級は試

表 1．各試験区の成長，生残，給餌量及び飼育環境

験区間で異なり，深層水区で 70 〜 75mm，対照区で 65〜 70mm であった。養殖アワビの流通サイズとされる
殻長 70mm 以上の個体の割合は深層水区で 72.7％，対照区で 36.6％であった。

深層水区
対照区

図 2．試験終了時の殻長組成― 81 ―

考察

め深層水区の pH も対照区に比べ低くなったと思われるが，本試験では特に影響は見られなかった。但し，前述

メガイアワビ 1 歳貝の飼育に深層水を併用して主にのように深層水の注水量を増やしてさらに水温を下げ

15 〜 20℃の飼育水温で 5 月から 10 ヶ月間飼育した結る，あるいは換水率を高める方法を取れば，飼育水の果，自然水温下での飼育に比べ成長が優れていた。一般

pH はさらに低下することが予想されるので注意が必要

的に暖流系アワビ類は夏〜秋季の高水温期には成長が停である。

滞すると言われている。1 歳貝を用いた本試験にお肥満度は養殖アワビの商品価値を左右する重要な基準

いても対照区の高水温期における成長は停滞し，肥満度であり，エゾアワビ養殖では 130 〜 140 が適正値とされも減少した。これに対し深層水区では，低温の深層水をている 1）。メガイアワビについては養殖事例がほとんど注水して夏季の高水温を避けたことにより従来の成長停ないことからエゾアワビのような基準値は見あたらない

滞が解消または軽減されたものと判断でき，深層水は 1が，海面の密閉型「養殖礁」で配合飼料を用いて 191 日

歳メガイアワビの夏季における成長促進に有効であるこ間飼育されたメガイアワビ（平均殻長 52mm）の肥満度とが確認された。但し，飼育水温を安定させた深層水区

は 10822）であり本試験の結果と大差はない。しかし，本においても給餌率は徐々に低下していること，自然海水

試験期間中の肥満度を見ると 8 〜 12 月は深層水区が対の水温下降期には深層水区と対照区の給餌率が逆転して照区を上回り 125 以上を維持していたが，12 月以降はいることを見ると，飼育手法にはまだ改善の余地がある

給餌率が逆転し対照区との肥満度の差も徐々に縮小しと思われる。藤永ら

2‑6）はアワビ類の成長至適水温は成た。同時期における対照区の肥満度は給餌率の増加とと長段階によって異なることを報告しており，メガイアワ

もに一時上昇傾向にあったことから，給餌量と肥満度のビを 40 日間飼育した結果，殻長 51mm では 20℃，殻長

関連は大きいと考えられる。供食用として飼育するには79mm では 15℃で最も成長が良かったとしている。こ出荷時期に肥満度を上げることは重要であり，前述したれを考慮すると，本試験深層水区のように一定の水温を水温管理方法に加え，給餌方法についても改善する必要

長期間維持するよりも，アワビの成長に伴って段階的に

がある。

19）

水温を降下させる水温管理が適している可能性があり，今後の検討課題である。

深層水区について予備飼育段階に遡り，殻長 30mmからの飼育水温および飼育密度の推移と稚貝の成長を図

飼育水中の溶存酸素量は対照区に比較して深層水区で3 に示した。アワビの成長には水温条件以外に飼育密度やや高い傾向が見られた。両試験区の注水量が同じであが大きく影響することが知られている 23，24）。一方，養殖る無通気の条件下において，対照区より給餌量が多く成事業においては一定の飼育密度下での効率的な飼育が求長が優れた深層水区の溶存酸素量が対照区より低下せめられる。図 3 に示した殻長 30 〜 50mm の飼育密度はず，逆に高く維持されたことについては以下の理由が考生産施設で一般的な飼育密度であり，50mm 以降の飼育えられる。エゾアワビの酸素消費量は 8 〜 20℃の範囲

密度は民間企業の事例 18）に準じて設定したので，飼育では温度の上昇に伴って増加することが報告されてい密度からみた本試験（予備飼育を含めた）の生産効率はる 20）。深層水を注水して低水温にした深層水区では，養殖現場と比較して大差はないと思われる。養殖アワビ

供試貝の酸素消費量は対照区のそれに比較して抑えられた可能性がある。また，飼育海水の酸素の溶解度も対照
区より低下しなかったと考えられ，深層水使用の利点と言える。しかし，溶存酸素量の測定値は，8 月中旬から
9 月上旬の間に深層水区で 2 回，対照区で 3 回，4mg/ℓ
前後まで低下した。真岡ら 21）は殻長 16mm 台のアワビ
稚貝（種名の記載なし）を用いた飼育試験結果から，ア
ワビ稚貝を飼育できる溶存酸素量の限界値は 4mg/ℓ程
度であることを示唆している。本試験では供試貝に疾病の発生や大量死亡は見られなかったが，溶存酸素量は一
時的にアワビの成育に支障を来す恐れがある値まで低下したことから，本試験で設定した注水量は不十分であり，通気あるいは純酸素の使用も考慮したうえで改善すべき点である。深層水区の pH は溶存酸素量とは逆に対照区よりやや低い傾向が見られた。海洋深層水の pH は
8.0 を下回ることがあり 9），本試験に用いた尾鷲市賀田
湾の深層水も事前調査で表層海水（pH8.2 前後）に比較して低い（pH7.5 前後）ことが確認されている。そのた月

図 3．予備飼育期間を含めた深層水利用飼育における飼育水温，
飼育密度の推移と成長（2006 年 10 月〜 2008 年 3 月）

― 82 ―

の販売サイズは殻長 60 〜 80mm が主であり，このサイズに達するには種苗の導入から 2 〜 3 年，採卵まで遡ると少なくとも 3 年を要する。本試験における深層水区の飼育結果では，採卵から平均殻長 70mm までの飼育期
間は 2 年と 4 ヶ月であり，一般的な養殖アワビの飼育期間より短くなった。飼育期間の短縮は生産原価を抑える
うえで重要であることから，深層水の利用はアワビ陸上養殖を有利に展開できる可能性が大きいと言える。
加えて，目視観察の結果，対照区の貝殻表面には少量の管棲多毛類の付着が確認されたのに対し，深層水区では貝殻表面に付着物はほとんど観察されなかった。これは管棲多毛類の棲息水深より深い場所から取水された深層水を混合した影響であると考えられる。貝殻表面の付着物の有無は商品価値を左右する要因となりうることから，深層水使用の利点の一つとして注目されてよい。
エゾアワビ養殖の効率化を図る手法として，成長優良群を継代飼育して優良形質を固定する「選抜育種」が知られている 25‑27）。本試験の飼育環境を制御する技術とは根本的に異なるので比較して議論することは出来ない
が，暖流種アワビにおいても深層水利用と選抜育種を併用することでさらに効果が上がる可能性はあると思われる。また，アワビ類はサイズの揃った種苗を用いて養殖を始めても成長するにつれてサイズにばらつきが生じ，成長不良個体は出荷出来ずに生産効率が下がる。そのためエゾアワビ養殖では飼育中に数回のサイズ選別を行い成長のばらつきを少なくすること 1） が一般的である。
本試験ではサイズ選別は実施していないので，生産効率をあげるためにこの作業工程を取り入れた場合の成長を調査することは重要である。
今後は事業規模に拡大して飼育した場合の再現性の確認が必要であるとともに養殖アワビの試験出荷を通じて市場評価を把握し適正販売単価を設定して，海洋深層水を利用したアワビ陸上養殖の採算性を明確にしなければ
ならない。

文

献

1） 岩手県水産技術センター種苗開発部（2002）エゾアワビ海面カゴ養殖マニュアル，26pp．
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13）岡 直宏（2006）室戸海洋深層水による海藻とアワビの多段養殖．高知県海洋深層水研究所報，7，18‑22．
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培漁業センター事業報告書，58‑59．
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栽培漁業センター事業報告書，55‑56．
17）奥谷喬司（1994）水産無脊椎動物Ⅱ．恒星社厚生閣，東京，
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21）真岡東雄・中村 烈（1981）アワビ稚貝用人工飼料の実用化に関する研究−Ⅲ．茨城県水産試験場 80 周年記念誌，
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22）滝 尾 健 二・ 安 藤 和 人・ 川 辺 勝 俊・ 駒 澤 一 郎・ 有 馬 孝 和（2009）伊豆大島差木地漁港内における石詰め型生簀「養殖礁」によるクロアワビ Haliotis discus discus およびメガ
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水試研報，34，1‑11．
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27）原 素之（2008）アワビの遺伝・育種研究の現状．水産育種，38，31‑39．

― 83 ―

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 85‑90, 2010

水産技術，2（2）, 85‑90, 2010

原著論文

人工巣穴による漁獲後のハモの生残率向上と傷防止効果
上田幸男＊・岡崎孝博＊

The use of Artificial Burrows to Improve Survival and Prevent Injury
during Post-harvest Captivity of Daggertooth Pike Conger
Muraenesox cinereus
Yukio UETA and Takahiro OKAZAKI
Daggertooth pike conger Muraenesox cinereus that sustain fewer injuries during post-harvest stock culture sell for a better price. In the wild M. cinereus creates a burrow, and we tried to keep stock fish clam,
thereby reducing injury, by placing artificial burrows made from polyvinyl-chloride tube in holding tanks
before sending to a market. Fifty individuals of M. cinereus ranging 210-1,820 g in body mass, caught witha small-scaled trawl and with a bottom long-line, were kept for 10 days in separate 500L tanks, and survival
rates and injury conditions were examined. For the trawl-captured fish, the survival rate in tanks with artificial burrows was 14-18% higher than in the control tanks（no burrows）. For the long-line-captured fish,
however, survival rate with artificial burrows was similar to that of the controls. The percentage of “goodquality fish” from both fishing methods, increased by 35-45 % in tanks with artificial burrows. This was because when artificial burrows were present, fish did not bite each other as often, or damage themselves
against the sides of the tanks. This technique is useful in the preservation of M. cinereus and transportationof live fish.

2009 年 10 月 13 日受付，2010 年 1 月 8 日受理
ハモ Muraenesox cinereus（Forsskål）は，紅海，インド洋以東からインドネシア，日本にかけての海域，およびオーストラリア北部の海域に分布する

徳島県は県産ハモのブランド力を高める目的で生産から流通に至る幅広い研究を進めている。

。日本では本

ハモは鋭い歯と強靱な顎を持つどう猛な魚類であるこ

州中西部以南の泥域もしくは砂泥域に分布する 3）。ハモとが知られている。また，漁獲直後のハモは興奮した状は関西での需要が大きく，とりわけ京都の祇園祭，大阪

態で高密度に収容されることが多く，ハモ同士の噛み合の天神祭には欠かすことのできない夏の食卓を彩る食材

いや水槽壁面への衝突により負傷し，品質の低下，ひいになっている 。徳島県は 1997 〜 2006 年の 10 年間にては市場価格の低下を招き，営漁上の隘路となってい

おいて 111 〜 714 トンのハモの漁獲量があり，関西市場

る。

1,2）

4）

へハモを供給する主要な産地になっている。とりわけハ

筆者は水中テレビロボットによるフィールドの観察おモの一大消費地である京都市の京都中央卸売市場におけ

よび室内の底泥を敷設した飼育試験からハモが海底の泥る 2006 〜 2008 年の府県別取扱量では徳島県産が 1 位とに巣穴を形成し，遊泳することなく巣穴内で沈静にするなっている（京都市中央卸売市場年報）。このことから，ことを確認している 4）。また水槽内においても塩化ビニ*

徳島県立農林水産総合技術支援センター水産研究所〒 771-0361

徳島県鳴門市瀬戸町堂浦字地廻り壱 96-10-2

Fisheries Research Institute, Tokushima Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Support Center，96-10-2，Dounoura，Seto-cho,Naruto-city Tokushima 771-0361 Japanueta_yukio_2@pref. tokushima.lg.jp― 85 ―

ールパイプなどの適度な大きさの筒を投入すれば，ハモ点灯してサイフォンにより排出物や吐出物を除去し，表はウナギやマアナゴと同様にパイプ内で沈静することが層に浮かぶ泡状物質をバケツで除去した。飼育水槽には経験的に知られている。しかしながら，パイプの設置がハモが飛び出さないように水槽に金網等の蓋を被せた。

具体的にどの程度ハモを沈静するか実証はされていな

アレック電子社製記録式水温塩分計 STD1000 を用いて，い。

飼育期間中の水温を計測記録した。

本研究では人工巣穴によるハモの沈静効果を明らかにし，ハモの蓄養や活魚輸送活用する目的で，小型底びき

観察・記録

網および底延縄で漁獲されたハモについて，人工巣穴敷

18:30 に，以後午前 8:30 を中心に点灯直後に観察を行い，設区（以下人工巣穴区）と対照区を設け，10 日間飼育

各試験の人工巣穴敷設区では死亡個体数，浮上個体数，

後の生残率および負傷の状態について比較試験を実施し人工巣穴内外の分布個体数，対照区では死亡個体数，浮た。

上個体数，中層游泳個体数および着底個体数を観察記録

毎日 1 〜 3 回，試験開始初日には 18:00 〜

した。体の一部が水面にあり游泳しないものを浮上個体材料と方法とした。人工巣穴内外の分布個体については人工巣穴内に隠れる個体，人工巣穴間の隙間に隠れる個体，および供試魚

2008 年 8 月 12 日（ 試 験 1），2008 年 9 月 4 日

人工巣穴の周囲に分布する個体に分けた。

（試験 2）早朝に徳島市漁業協同組合において小型底び

さらに，死亡個体について体重を計測し，部位別に体き網漁船から水揚げされたハモ各 105 尾を，また 2008

表の傷の状態を観察記録した。この他，試験 3 では延縄

年 10 月 10 日（試験 3）早朝に牟岐東漁業協同組合に延の釣り針の掛かった部位について記録した。試験終了時

縄漁船から水揚げされたハモ各 105 尾を購入し，500ℓには全ての生残個体について体重と部位別に体表の傷ののタンクに酸素を供給しながら徳島県立農林水産総合技

状態を観察・記録した。

術支援センター水産研究所鳴門庁舎に搬入した。その中

結果の供試魚には，漁獲後選別され活魚として出荷されるま

試験 1

飼育期間中の水温は 27.2 〜 28.3℃であった（表で 5 時間漁協の活魚水槽（流水）で蓄養されたハモを供1）。人工巣穴区では試験開始当日の夕方から巣穴へ入る

試魚に用いた。試験 3 の供試魚も漁獲後活魚として選別個体がみられ，1 〜 10 日後まで 90 〜 100% が人工巣穴されたものであり，8 時間漁協の活魚水槽（流水）で蓄内部および巣穴間の空隙に隠れた（図 1，写真 1）。人工養されたものである。試験 1 の人工巣穴区と対照区の供巣穴区では浮上する個体が 1 日後に 3 個体のみみられた

試魚の平均体重はそれぞれ 496g，475g，試験 2 は 440g，が，対照区では浮上する個体が 1 〜 9 日後まで 1 〜 5 個

453g，試験 3 は 535g, 552g であった（表 1）。

体観察された（写真 2）。また人工巣穴区では中層を游から生きたハモ各 100 尾を無作為に選び，人工巣穴区と対照区の供試魚に 50 尾ずつ二分した（表 1）。試験 1,2

泳する個体はみられなかったが，対照区では 1 〜 10 日
飼育試験

各試験共に搬入日の 12:00 〜 14:00 に飼育試後まで 3 〜 15 個体観察された。人工巣穴区，対照区と験を開始した。試験 1 ではハモは 500ℓのパンライト水もに試験開始当日から死亡がみられ，試験開始 3 日後で槽に，試験 2,3 では 500ℓの角形水槽に，それぞれ人工それぞれ 19 および 20 個体が死亡し，その後は人工巣穴

巣穴区および対照区に二分して収容した（表 1）。各試

区の死亡が減少したのに対し，対照区は断続的に死亡が験の人工巣穴区には内径 10cm，長さ 70cm の塩化ビニみられた（図 1）。最終的な試験終了時の死亡個体数はール製のパイプ 18 本を投入し，対照区には何も投入し人工巣穴区が 21，対照区が 30 であった。

なかった。各試験区とも 5 〜 10ℓ/ 分の流水下，通気し人工巣穴区（表 2）の死亡魚の 18 個体（86%），対照ながら暗室で 10 日間飼育した（表 1）。また各試験区と区の死亡魚の 27 個体（90%）で頭部下顎から腹部，臀

も水質の悪化を避けるため無給餌とし，毎日 30 〜 60 分

鰭にかけて内出血がみられ，肛門が充血肥大していた。

表 1. 各試験における飼育条件― 86 ―

その他，人工巣穴区で尾部の出血と欠損が 2 個体（10%），
対照区で頭部の傷が 4 個体（13%），尾部の出血と欠損が 2 個体（7%）みられた。
試験終了時における生残個体の傷の状態を調べたとこ
ろ，人工巣穴区（表 3）の 27 個体（97%），対照区の 20個体（100%）で吻部先端に傷や出血，欠損がみられたが，人工巣穴区の 17 個体（59%）が商品として問題が無い程度のわずかな傷で，商品価値の低下を招く出血や欠損がみられる個体は 11 個体（38%）であった。これに対して対照区では 15 個体（75%）で出血や欠損がみられた。尾部においても人工巣穴区の 16 個体（55%），
対照区の 12 個体（60%）で吻部先端に傷や出血，欠損がみられたが，人工巣穴区の 13 個体（45%）が商品として問題が無い程度の軽微な傷で，商品価値の低下を招
く出血や欠損がみられる個体は 3 個体（10%）であった。
これに対して対照区では 8 個体（40%）で出血や欠損がみられた。その他，人工巣穴区の 2 個体（7%）で胴体からの出血や，1 個体（3%）で眼の白濁がみられ，対照区においても胴体からの出血や背鰭からの出血が各 2個体（10%）みられた。

試験日数（日）人工巣穴区の生残個体の 16 個体（55%）が商品とし

図 1．試験 1 におけるハモの水槽内位置および生残個体数の推移。試験開始初日は 18:00 に観察した値て価格を下げるような傷がない高品質魚であったのに対し，対照区ではわずか 4 個体（20%）であった。
試験 2

飼育期間中の水温は 26.1 〜 26.7℃であった。人

工巣穴区（図 2）では試験開始当日から 74% が，1 〜
10 日後まで 80 〜 100% が人工巣穴内部および人工巣穴
間の隙間に隠れた。人工巣穴区では着底せずに浮上する個体が 1 〜 2 日後に 1 〜 3 個体みられたが，対照区では浮上する個体が 1 〜 9 日後まで 2 〜 14 個体観察された。
また人工巣穴区では中層を游泳する個体はみられなかったが，対照区では 1 〜 10 日後まで 3 〜 8 個体観察された。人工巣穴区，対照区ともに試験開始当日から死亡が
写真 1．試験 1 における人工巣穴区内のハモの状態（試験 2 日後）みられ（図 2），3 日後でそれぞれ 14 個体が死亡し，その後は人工巣穴区の死亡率が低下したのに対し，対照区は継続して死亡がみられた。最終的な 10 日後の死亡個
体数は人工巣穴区が 17 個体，対照区が 24 個体であった。
人工巣穴区の死亡魚の 15 個体（88%），対照区の死亡
魚の 17 個体（71%）で頭部下顎から腹部，臀鰭にかけて内出血がみられ（表 2），肛門が充血肥大していた。
その他，人工巣穴区で尾部の欠損が 1 個体（6%），対照
区で頭部の傷が 6 個体（25%），尾部の出血と欠損が 7個体（29%）みられた。
生残個体においても，人工巣穴区の生残個体の 27 個
体（82%），対照区の 25 個体（96%）で吻部先端に傷や出血，欠損がみられたが（表 3），人工巣穴区の 24 個体（73%）が商品として問題が無い程度のわずかな傷で，商品価値の低下を招く出血や欠損がみられる個体は 3 個

写真 2．試験 1 における対照区のハモの状態（試験 1 日後）体（9%）であった。これに対して対照区では 13 個体― 87 ―

表 2. 各試験における死亡魚の傷の状態

表 3. 試験終了時における各試験の生残個体の傷の状態と高品質魚の割合の低下を招く出血や欠損がみられる個体はみられなかった。これに対して対照区では 13 個体（50%）で出血や欠損がみられた。その他，人工巣穴区の 1 個体（3%）
で胴体からの出血および 2 個体（6%）で背鰭からの出血がみられた。
人工巣穴区の 20 個体（61%）が商品として価格を下げるような傷がない高品質魚であったのに対し，対照区ではわずか 4 個体（15%）であった。
試験 3

飼育期間中の水温は 22.9 〜 24.2℃であった。人

工巣穴区（図 3）では試験開始後 1 〜 10 日後まで 94 〜
100% のハモが人工巣穴内部および人工巣穴間の隙間に隠れた。人工巣穴区では着底せずに浮上する個体は試験期間中を通じて全くみられなかったが，対照区では浮上する個体が 1 〜 3 日後まで 3 〜 4 個体，7 日後に 1 個体観察された。また人工巣穴区では中層を游泳する個体はみられなかったが，対照区では 1 〜 10 日後まで 5 〜 13個体観察された。人工巣穴区，対照区ともに試験開始 3
日後でそれぞれ 4 個体が死亡し（図 3），その後はほとんど死亡がみられず，最終的な 10 日後の死亡個体数は試験日数（日）図 2．試験 2 におけるハモの水槽内位置および生残個体数の推移。試験開始初日は 18:00 に観察した値。

（50%）で出血や欠損がみられた。

人工巣穴区が 4 個体，対照区が 5 個体であった。
人工巣穴区（表 2）および対照区の全ての死亡魚で食道および胃に釣り針の貫通がみられ，人工巣穴区の死亡
魚 の 3 個 体（75%）， 対 照 区 の 死 亡 魚 の 3 個 体（60%）

尾 部 に お い て も 人 工 巣 穴 区 の 生 残 個 体 の 11 個 体で頭部下顎から腹部，臀鰭にかけて内出血がみられた。

（33%），対照区の 18 個体（69%）で吻部先端に傷や出生残個体においても，人工巣穴区の 29 個体（63%），

血，欠損がみられたが，人工巣穴区の 11 個体（33%）

対照区の 42 個体（93%）で吻部先端に傷や出血，欠損が商品として問題が無い程度のわずかな傷で，商品価値がみられたが（表 3），人工巣穴区の 20 個体（43%）が― 88 ―

から 4），水槽内においてもこのようなパイプを巣穴の代用として利用するものと考えられる。
対照区のハモの状態

対照区では浮上もしくは中層を游泳する個体が試験期間中 3 〜 21% みられた（図 1 〜 3）。
浮上する個体の多くは著しく疲弊し，正常に游泳もしくは着底することができず，やがては死亡することが多かった。正常な活力あるハモは通常底や巣穴内に静止することから（岡崎・上田未発表），常時中層を游泳する個体についても異常な状態にあると考えられる。
死亡原因

小型底びき網で漁獲されたハモを用いた試験

1，2（図 1, 2）では，人工巣穴区の生残率は対照区に比べてそれぞれ 14%，18% 高かった。試験 1,2 では試験開始 1 〜 2 日後まで両試験区ともに死亡率は同様な傾向を示したが，3 日以降には明らかに人工巣穴区の生残率が高かった。このことから，試験開始 1 〜 2 日後は漁獲の影響が大きく，試験開始 3 日後から人工巣穴の効果が現れたと考えられる。
試験 1, 2（表 2）の人工巣穴区および対照区では死亡
魚の大部分に下顎，腹部，臀鰭内出血および肛門肥大等

試験日数（日）図 3．試験 3 におけるハモの水槽内位置および生残個体数の推移。試験開始初日は 18:30 に観察した値。

の外観症状が，次いで頭部および尾部に傷がみられたことから，主たる死亡の原因は巣穴の有無によって生じたものではなく，漁獲時の影響により生じた内臓の傷が悪商品として問題が無い程度のわずかな傷で，商品価値の化し，死亡したものと推定した。

低下を招く出血や欠損がみられる個体は 9 個体（20%）

これに対して延縄で漁獲されたハモを供試魚とした試であった。これに対して対照区では 33 個体（73%）で

験 3（表 2）では人工巣穴区および対照区の死亡個体数

出血や欠損がみられた。

にほとんど差がみられず，いずれの死亡魚も針が食道か尾部においても人工巣穴区の 2 個体（4%），対照区のら胃にかけて貫通したことが主因と考えられる。言い換

9 個体（20%）で吻部先端に傷や出血，欠損がみられた

えれば延縄では針掛かりさえなければ漁獲 10 日間で死が，人工巣穴区では商品価値の低下を招く出血や欠損が亡する個体はないと考えられる。

みられる個体はみられなかったのに対して対照区では 4

試験終了時における小型底びき網で漁獲されたハモを個体（9%）で出血や欠損がみられた。その他，人工巣供試魚とした試験 1,2 の人工巣穴区の方が延縄の人工巣

穴区の 1 個体（2%）で臀鰭に，5 個体（11%）で胴体，穴区に比べて 13 〜 19 個体（26 〜 38%），対照区で 19

7 個体（15%）で背鰭に傷がみられ，対照区の 7 個体

〜 25 個体（38 〜 50%）死亡が多いことからみても（図（16%）で背鰭からの出血や，2 個体（4%）で眼の白濁

1 〜 3），小型底びき網の漁獲時の網による擦れや圧迫等がみられた。

が死亡原因になっている可能性が高いと考えられる。

人工巣穴区の 28 個体（61%）が商品として価格を下げるような傷がない高品質魚であったのに対し，対照区

生残個体の傷の状態と原因ではわずか 10 個体 10% であった。

の生残個体について人工巣穴区および対照区で最も多く

試験終了時における各試験

傷がみられた部位は吻部で，次いで尾部，背鰭，胴体，

考察

臀鰭，眼の順であった（表 3）。試験 1, 2 の人工巣穴区の生残個体の 82 〜 97%，対照区の 96 〜 100% でみられ人工巣穴区のハモの状態

各試験ともに塩化ビニール製た吻部の傷については漁獲時の網擦れによる負傷が起因

パイプの人工巣穴を敷設した試験区において試験開始 1となり，傷の悪化および水槽壁面への衝突等によるもの

日後から終了時まで常に 80 〜 100% の個体が人工巣穴と考えられるが，本来網擦れにより吻部の傷が発生しな内もしくは人工巣穴間の隙間に隠れた（図 1 〜 3）。人い延縄で漁獲された供試魚を用いた試験 3 においても，

工巣穴間の隙間は人工巣穴内と同様に狭窄な状態にあ人工巣穴区の 63% および対照区の 93% で傷が生じたこり，人工巣穴と同等の効果があると判断した。ハモは自とから試験期間中の水槽壁面への衝突により負傷した可然界で泥域および泥砂域に分布し，巣穴を形成すること能性が高いと考えられる。筆者らは，これまでの游泳や― 89 ―

捕食行動の観察から，ハモは頭部の側面を視認できる

これまでハモを含め，ウナギやアナゴが水槽内で筒やが，頭部真正面が死角となり視認が困難なことを確認しパイプなどに隠れる習性があることは広く知られていたており（上田・岡崎未発表），このため水槽側面に衝突が，それらに生残率を向上させ，傷防止効果があること

して吻部を負傷するものと考えられる。

は報告されていなかった。本研究では初めて人工巣穴のしかしながら，人工巣穴区の吻部の傷の程度が対照区

効果を定量的に評価した。ハモを漁獲する小型底びき網のそれに比べて明らかに小さかったことから（表 3），や延縄漁船の魚槽，市場の一時蓄養水槽，活魚輸送およ人工巣穴はハモを巣穴内で沈静させ，結果として吻部のび料理店の活魚水槽に人工巣穴を活用できるものと考え傷を防止する効果があると考えられる。

られる。

また尾部の傷については，小型底びき網で漁獲された供試魚を用いた試験 1，2 では人工巣穴区で 33 〜 55%，謝辞

対照区で 66 〜 69% であったのに対し（表 3），延縄で漁獲された供試魚を用いた試験 3 では人工巣穴区でわず

本研究に用いた標本の購入に便宜を図っていただいた

か 4%，対照区で 20% であったことから，試験 1, 2 では

徳島市漁業協同組合および牟岐東漁業協同組合の販売担

小型底びき網による漁獲時の影響が強いものと考えられ当者並びに本研究を担当する機会を与えていただいた試る。しかしながら，各試験区ともに人工巣穴区の尾部の験実施当時の大西圭二徳島県農林水産総合技術支援セン

傷の程度が対照区のそれに比べて明らかに小さかったこ

ター水産研究所長（現徳島県農林水産部漁業調整室長）とから，人工巣穴は網擦れや噛み合い等による尾部の傷に深謝する。最後に，懇切丁寧に査読して頂いた査読者の悪化を防止する効果があると考えられる。

の方々に心よりお礼申し上げる。

人工巣穴の効果文

小型底びき網で漁獲されたハモを用い献た 2 回の試験では，人工巣穴区の生残率は対照区に比べて約 14 〜 18% 高かった（図 1，2）。また両漁法の試験終了時における対照区の高品質魚の割合が 15 〜 22% であったのに対し，人工巣穴区のそれは 55 〜 61% であった（表 3）。このことから，人工巣穴はハモの游泳頻度を下げ，沈静させるため，結果として尾部の傷の悪化と新たな負傷を防止し，治癒に導く効果があると考えられる。また，人工巣穴内で死亡する個体も稀にみられた

1） 松原喜代松（1955）魚類の形態と検索Ⅰ．石崎書店，東京，
340‑342pp．
2） 松原喜代松・落合 明（1965）魚類学（下）．恒星社厚生閣，東京，573‑580pp．
3） 高井徹（1959）日本産重要ウナギ目魚類の形態 , 生態および増殖．水講研報，8，1‑349．
4） 上田幸男（2007）わが国のさかな「はも」．日本水産資源保護協会，東京，1‑20pp．

が，巣穴内に隠れるハモは活力が高いことから活力のあるハモの選別にも応用できるものと考えられる。

― 90 ―

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 91‑98, 2010

水産技術，2（2）, 91‑98, 2010

原著論文

人工授精作業におけるサケ親魚や精子・卵の放置時間が仔魚の浮上率に与える影響
高橋

悟＊1・戸叶恒＊2・高橋史久＊1・伴真俊＊1

Influence of Handling Time of Broodstock, Sperm and Eggs during
Artificial Insemination of Chum Salmon Oncorhynchus ketaon the Emergence Rate of Fry
Satoru TAKAHASHI, Kou TOKANO, Humihisa TAKAHASHI, and Masatoshi BAN
We examined the influence of handling time and temperature of broodstock, sperm and eggs during artificial insemination of chum salmon, on the emergence rate of fry. We set 0-240 minutes for the handlingtime, with two different temperature conditions (room temperature and ice cold water). In the case of room
temperature, the handling time that resulted in an emergence rate of fry that was less than 90% was 135
minutes for female broodstock, more than 240 minutes for sperm, 39 minutes for eggs, 39 minutes for inseminated eggs, and more than 240 minutes for washed inseminated eggs. When the initial temperature of
the internal genitalia of the male broodstock was more than 11℃, the handling time became shorter for the
low emergence rate of fry (≦ 90%). In addition, cooling treatments of these processes (except for sperm)
could delay the decrease in the emergence rate of fry.

2009 年 10 月 15 日受付，2010 年 1 月 21 日受理
サケマス類は北日本の重要な水産資源である。農林水取り上げた後の各工程を速やかに行うことが人工授精作

産省が公表している 2006 〜 2008 年の漁業・養殖業生産業の原則である。しかし，地域によっては人員不足，捕統計によると，北海道における 3 ヶ年のサケマス類の平獲場の施設構造等の問題で，親魚を取り上げてから授精

均水揚げ量（17.3 万トン）は，魚類では 2 番目の水揚げまでに時間を費やしたり，魚体外に卵，精子を取り出し量となっている。かつては 1.9 万トンにも満たなかった

た状態で輸送し，時間を経てから授精させているふ化場

サケマス漁業が 1980 年代に入ると 7.5 万トンに達し，もある。また，卵の洗浄，吸水用の水に塩分を含んでい現在では 17.3 万トンにまで上っている背景には，サケるなど適切な用水が確保できない場所では，卵に精子をマス増殖事業の発展が寄与している 1）。

媒精した状態，あるいは取り上げた魚を魚体ごと時間をこの増殖事業は親魚捕獲，蓄養，人工授精，種卵管かけて運搬し授精させるといった実態もある 2）。

理，稚魚飼育，放流の工程があり，これらのうち人工授

過去のサケ（Oncorhynchus keta）の人工授精に関する精作業はさらに採卵，媒精，攪拌，洗浄，吸水，収容の報告によると，精子は取り上げた親魚の体内に放置され工程に分けられる。通常は，親魚を捕獲場や蓄養池からた場合，体温 11 〜 19℃の場合は約 30 分〜約 90 分で受＊1

独立行政法人水産総合研究センター〒 062-0922

さけますセンター

さけます研究部

北海道札幌市豊平区中の島 2 条 2 丁目 4-1

Research Division, National Salmon Resources Center, FRA 4-1 Nakanosima, Toyohira, Sapporo, Hokkaido, 062-0922 Japan.
satoruta@fra.affrc.go.jp.
＊2

現所属：独立行政法人水産総合研究センター

日本海区水産研究所― 91 ―

業務推進部調査普及課

精率が約 90% から著しく低下することが確認されてい材料と方法

る 3）。また，精子が魚体外に出され空気にさらされた状
態では，放置温度 3.5 〜 33℃で 4 時間〜 11 日までその試験区の設定と試験結果の評価

活性（運動能）を保つことが可能である 4、5）。卵についますセンター千歳事業所，十勝事業所，虹別事業所と岩ては，取り上げた親魚の体内で放置した場合，魚体温が手県の津軽石川さけふ化場，織笠川さけ人工孵化場，新11 〜 19℃では約 1.5 時間〜約 8 時間を過ぎると 90% 台

潟県の三面川鮭産漁業協同組合で捕獲もしくは蓄養したを保っていた受精率が著しく低下する 。魚体外に取りサケ親魚，および採取した卵と精子を用いて，2005 〜

出して放置した場合，卵温度が 19℃では 1 日後には受2008 年の 9 月〜 11 月に実施した。

3）

本試験は北海道のさけ精能力が 0% に低下するが，8℃では 2 日まで 90% 台の試験区として，捕獲場あるいは蓄養池から取り上げた受精率を保つことができる 6）。媒精した卵の場合，卵温

雌雄の親魚，親魚から採取した精子と卵，卵と精子を混度 10 〜 11℃，あるいは冷却し卵温度 4.0 〜 8.7℃で 23

ぜ合わせた卵（媒精卵），および媒精卵を洗浄した洗浄

時間放置した場合も，いずれも受精率は 93 〜 98% と高卵の 6 区を設け，各試験区における放置時間が卵と仔魚かった 。また，媒精した卵を卵温度 7.6 〜 9.1℃で 23の生残率に与える影響を調べた。人工授精作業の各工程

時間放置した場合も受精率は 98 〜 100% となったが，における放置時間は一般的に長くても 30 分程度と言わ稚魚の浮上率は 1 時間以上放置した群では浮上率がれている 2） が，本実験では卵と仔魚の生残率に影響す

93.4% に低下し放置時間のない対照群の浮上率 98.2% とる放置時間を把握するために各々 0 分，15 分，30 分，

5% 水準で有意差が認められたため，30 分以内の接水に60 分，120 分，240 分の放置時間を設けた。さらに放置より良好な種苗生産が期待できる 7）。

される温度の影響を把握するため各試験区に，通常の人

7）

このように，蓄養池から取り上げた親魚ならびに採取

工授精作業時を模した「室温区」と，サンプルを冷却すした卵と精子の放置時間が卵や仔稚魚に与える影響は，

る「氷冷区」の温度条件も設けた。なお，室温区と氷冷古くから興味深い問題として注目され研究されてきた区のサンプルの温度変化を把握するため，実験に供試すが，多くの場合，影響評価の判定を受精率で行っている親魚，精子，卵の温度を計測した。それぞれの温度る。しかし，上記の最後の事例のように受精率が高くは，親魚の生殖腔内，もしくはプラスチック製ボールにても稚魚の浮上率が極端に低下する場合があるうえ，実採取した精子や卵に棒状温度計を差し込んで計測した。

際の増殖事業においても発眼後に死亡する卵も多く認め

放置時間と温度が浮上までの生残率に与える影響を評価られたり，ふ化後に多くの減耗がおきたり形態異常が発するために，供試卵がふ化するまでの卵期での減耗数

生したりする場合もある。そのため，親魚や卵・精子の（卵期減耗数）とふ化後から浮上するまでの仔魚期での放置時間が生残に与える影響の実験結果を今日の増殖事

減耗数（仔魚期減耗数）を計数し，浮上率（（供試卵数7）

業の現場に生かすためには，受精から浮上までの生残率−（卵期減耗数＋仔魚期減耗数））× 100/ 供試卵数；%）を総合的に把握する必要がある。また増殖事業者からも，を 算 出 し た。 そ し て， 北 海 道 に お け る 近 年（2005 〜

授精作業における各工程の経過時間が浮上までの生残率

2007 年）の浮上率の状況から高位水準（90%）を達成に与える影響を明らかにすることに対する要望は高い。

するために，放置時間に伴う浮上率の折れ線グラフと浮そこで，本研究では人工授精作業の各工程における経上率 90% ラインとの交点からその放置時間を求めた。

過時間が浮上までの生残率（浮上率）に与える影響を明

なお，どの時点で室温区と氷冷区の浮上率に差が生じた

らかにした。ならびに，技術が確立されたといわれていかを把握するため t 検定により統計学的な有意差を確かるサケの増殖事業でも，さけますセンターで実施していめた。また，卵期での減耗数から求められたふ化率（（供る増殖実態モニタリング調査によると，北海道内におい試卵数−卵期減耗数）× 100/ 供試卵数；%）と浮上率て地域ごとの浮上率は 2005 〜 2007 年の近年においてもを比較した。放置時間と温度が奇形魚の発生に与える影85 〜 90% と地域差や年変動があり，さらに各ふ化場単響を把握するために，形態異常率（形態異常魚の数×位で確認した場合には低いものでは 59% になることも100/ 供試卵数；%）を算出した。なお取り上げ後の作業あった。本研究では過去の状況から浮上率の高位水準

は全て屋内で行うとともに，媒精の際には血液等の不純（90%）を達成するための技術開発を目指した。また，物が多い精子，および体内死卵や変色した卵，血液等が過去の知見から卵や精子の放置温度が低いほど高い受精混入している卵の使用を避けた。媒精後は，十分な攪拌能力を維持できる時間が長くなる傾向が認められることと洗浄，吸水を経て速やかに試験槽へ移した。4 年間にから，親魚，卵，精子を低温に保つことが浮上率に与え行った実験の試験区と放置条件を表 1 にまとめた。

る影響も検証した。
捕獲場あるいは蓄養池から取り上げた雄親魚の放置時間と放置温度の影響

試 験 は 2005 年 に 千 歳 事 業 所 で，2006 年に津軽石川さけふ化場で，2007 年に千歳事業所，十勝事業所，三面川鮭産漁業協同組合でそれぞれ実施し― 92 ―

表 1．放置時間と温度が浮上率に与える影響を把握するために行った実験の試験区，放置条件及び実験回数

間と放置温度の影響
試験は 2006 年に津軽石川さけふ化場で，2008 年に虹別事業所と織笠川さけ人工孵化場で実施した。成熟を確認した 6 〜 8 尾の雌親魚と雄親魚から採取した約 200 粒の卵と精子を雌：雄 =1：1 で媒精し，十分に攪拌した
後，室温と氷上の条件下に放置した。放置時間経過毎に室温区と氷冷区における媒精卵の温度を測定した。予定
した放置時間が経過した媒精卵は，十分に吸水させて，た。排精を確認した 6 〜 10 尾の雄親魚を捕獲場あるい速やかに試験槽へ移した。ふ化用水として 9.4 〜 13.0℃

は蓄養池から取り上げた後に個体識別し，室温で放置すの地下水もしくは湧水を用いた。

る試験区（室温区）と砕氷を敷き詰めたプラスチック製の箱に魚体を放置する試験区（氷冷区）を設けた。上記

媒精後に洗浄した卵の放置時間と放置温度の影響の放置時間毎にそれぞれの雄から精子を約 4 ㎖採取し，試験は 2008 年に虹別事業所で実施した。成熟を確認

その都度取り上げた 6 〜 10 尾の雌親魚からそれぞれ採した 8 尾の雌親魚と雄親魚から採取した約 200 粒の卵と取した卵約 200 粒に雄：雌 =1：1 で媒精した。ふ化用精子を雌：雄 =1：1 で媒精し，十分に攪拌し体腔液と水として 8.5 〜 13.0℃の地下水もしくは湧水を用いた。

精子を洗浄した後，水を切った状態で室温に放置した。

なお，2005 年に千歳事業所で行った試験では，水温なお，本試験は同年に虹別事業所で行われた媒精卵の放20℃の河川水にさらしながら放置した試験区を室温区，置試験の室温区に対する比較試験として行ったため，氷

水温 8℃の湧水にさらしながら放置した試験区を氷冷区

冷区は設けなかった。予定した放置時間が経過した洗浄として扱い同様の実験を行った。また，2005 年の千歳

卵は，十分に吸水させ，速やかに試験槽へ移した。ふ化では放置 240 分の実験，2006 年の津軽石，2007 年の三用水として 9.4℃の湧水を用いた。

面では放置 120 分，240 分の実験を行わなかった。
捕獲場あるいは蓄養池から取り上げた雌親魚の放置時間

結果と放置温度の影響
試験は 2006 年に千歳事業所で，2007 年に織笠川さけ

雄親魚の放置時間と放置温度が浮上率に与える影響

人工孵化場で，2008 年に十勝事業所と三面川鮭産漁業

雄親魚の室温区および氷冷区における放置時間にとも協同組合で実施した。成熟を確認した 6 〜 10 尾の雌親

なう浮上率の変化を図 1 に示した。室温区も氷冷区も放魚を捕獲場あるいは蓄養池から取り上げた後に個体識別

置 120 分後には浮上率がほぼ 0% にまで低下してしまう

し，室温で放置する試験区（室温区）と砕氷を敷き詰め場合と，放置 240 分後で 40% 以上の浮上率を示していたプラスチック製の箱に魚体を放置する試験区（氷冷区）を設けた。上記の放置時間毎にそれぞれの雌から約200 粒の卵を搾り出し，その都度取り上げた 6 〜 10 尾の雄親魚から採取した精子と雌：雄 =1：1 で媒精させた。ふ化用水として 8.8 〜 14.0℃の地下水もしくは湧水
を用いた。
（室温区）

魚体外に取り出した精子の放置時間と放置温度の影響
試験は 2007 年に虹別事業所で実施した。排精した 8尾の雄親魚から採取した精子を別々のプラスチック製ボールに入れ，室温と氷上の条件下に放置した。
放置時間経過毎にその都度取り上げた 8 尾の雌親魚から採取した約 200 粒の卵と雄：雌 =1：1 で媒精させた。
ふ化用水として 9.4℃の湧水を用いた。魚体外に取り出（氷冷区）した卵の放置時間と放置温度の影響
試験は 2007 年に虹別事業所で実施した。成熟を確認した 8 尾の雌親魚から採取した卵約 200 粒を別々のプラ
スチック製ボールに入れ，室温と氷上の条件下に放置した。放置時間経過毎にその都度取り上げた 8 尾の雄親魚から採取した精子と雌：雄 =1：1 で媒精させた。ふ化用水として 9.4℃の湧水を用いた。媒精した卵の放置時

図 1．雄親魚の室温区・氷冷区による浮上率の経時変化（括弧内の数値は 0 分時のサンプル温度を示す）
室温区： 2005 年千歳（河川水冷），2006 年津軽石，2007
年十勝，2007 年千歳，2007 年三面
氷冷区： 2005 年千歳（湧水冷），2006 年津軽石，2007 年
十勝，2007 年千歳，2007 年三面― 93 ―

表 2．浮上率が 90% 以上を示した雄親魚の放置時間と，生殖腔内の温度の変化と実験時の室温= ‑2.8753x + 97.635= 0.83相関係数 = ‑0.91

雌親魚の放置時間と放置温度が浮上率に与える影響
雌親魚の室温区および氷冷区における放置時間にともなう浮上率の変化を図 4 に示した。浮上率は実験を行っ

図 2．雄親魚の体腔内温度と浮上率との関係

た各ふ化場の平均値で表した。その結果，室温区は放置
る場合に分かれた。この違いを雄親魚の生殖腔内の温度

60 分で一度平均浮上率が 87.7% を示したものの，放置で比較したところ，浮上率が早期に低下した個体は室温120 分では 91.0% を示し，その後放置 240 分には 83.1%区と氷冷区ともに放置 0 分の温度が 11℃を越えているにまで低下した。氷冷区は放置 120 分まで平均浮上率が傾向を示した。また，放置時間毎の各ふ化場で用いた魚95% 前後で推移し，放置 240 分では若干低下し 91.7%の平均生殖腔内温度と平均浮上率の間には，強い負の相であった。平均浮上率 90% 以上を維持できる放置時間

関が認められた（r = −0.91）（図 2）。そのため，放置 0は，室温区では 135 分までだったのに対し，氷冷区では分時の生殖腔内温度が 11℃以上だった個体を高温群，240 分後で平均浮上率が 91.7% であった（表 3）。ただ

11℃未満だった個体を低温群に分類し平均浮上率の経時

し，放置時間に伴う室温区と氷冷区の浮上率には統計学変化を求めた結果，高温群は放置 30 分以降に平均浮上的な有意差は認められなかった。なお，雄で認められた

率 が 著 し く 低 下 し， 放 置 60 分 後 に は 平 均 浮 上 率 がような放置 0 分の生殖腔内温度と浮上率の関係は認めら

50.6% になった（図 3）。低温群は高温群ほど急激な浮れなかった。

上率の低下は示さなかったものの，放置 60 分後には平放置時間にともなう各ふ化場で用いた雌親魚の生殖腔均浮上率が 90% 以下となり，放置 240 分には平均浮上

内の平均温度は，室温区が 11.9℃から 13.6℃，氷冷区が率が 60.0% になった。平均浮上率 90% 以上を維持でき

11.7℃から 4.0℃に推移した。実験中の室温は室温区がる放置時間は，高温群では 31 分，低温群では約 2 倍の14.4℃から 18.0℃，氷冷区が 15.1℃から 17.3℃の範囲で58 分であった（表 2）。放置時間 30 分では高温区と低温あった。

区の浮上率に統計学的な有意差は認められなかったが，放置時間 60 分にかけて有意差が認められた（p<0.05）。
放置時間にともなう雄親魚の生殖腔内の平均温度は，高温群が 13.4℃から 12.9℃，低温群は 8.8℃から 6.0℃に低下した。実験中の室温は高温群が 17.5℃から 18.1℃，低温群が 9.0℃から 10.4℃の範囲であった。

図 4．雌親魚の放置時間による浮上率変化（室温区 ●，氷冷区 ○）縦棒線は標準偏差を示す

表 3．浮上率が 90% 以上を示した雌親魚の放置時間と，生殖腔内の温度の変化と実験時の室温
図 3．雄親魚の放置時間による浮上率変化（高温区 ●，低温区 ○）縦棒線は標準偏差を示す
各放置時間の高温区と低温区において有意差が認められた箇所に＊の記号を付した（p<0.05）― 94 ―

魚体外に取り出した精子の放置時間と放置温度が浮上率に与える影響あった。

魚体外に取り出した精子の放置時間にともなう平均浮上率を図 5 に示した。室温区も氷冷区もほぼ同じ動向を示し，放置時間が 240 分後でも室温区は99.3% の浮上率，氷冷区は 98.3% の浮上率を維持した（表 4）。放置時間 30 分に室温区と氷冷区との浮上率に有意な差が認められたものの（p<0.05），それ以外では有意差は認められなかった。
放置時間にともなう精子の温度は，室温区が 10.7℃から 11.1℃，氷冷区が 9.0℃から 5.6℃に推移した。実験中の室温は室温区が 11.1℃から 14.2℃，氷冷区が 9.8℃から 14.5℃の範囲であった。
図 6．卵の放置時間による浮上率変化（室温区●，氷冷区○）
縦棒線は標準偏差を示す
各放置時間の室温区と氷冷区において有意差が認められた箇所に＊の記号を付した（p<0.05）
表 5．浮上率が 90% 以上を示した卵の放置時間と，卵の温度の変化と実験時の室温

図 5．精子の放置時間による浮上率変化（室温区●，氷冷区○）
縦棒線は標準偏差を示す
各放置時間の室温区と氷冷区において有意差が認められた箇所に＊の記号を付した（p<0.05）

表 4．浮上率が 90% 以上を示した精子の放置時間と，精子の温度の変化と実験時の室温媒精した卵の放置時間と放置温度が浮上率に与える影響
媒精した卵の放置時間にともなう平均浮上率は，室温区が 30 分後に 93.1%，120 分後には 83.1% まで低下した（図 7）。氷冷区の浮上率は，240 分後まで 90% 以上の安定した値を維持した。平均浮上率が 90% 以上を示した放置時間は，室温区が 39 分であったのに対し，氷冷区では 240 分後も浮上率が 90% 以上であった（表 6）。
ただし，放置時間に伴う室温区と氷冷区の浮上率には統計学的な有意差は認められなかった。
放置時間にともなう媒精卵の平均温度は，室温区では10.5℃から 10.9℃，氷冷区では 6.0℃から 9.0℃で推移した。実験中の室温は室温区が 10.5℃から 11.8℃の範囲であり，氷冷区は欠測のため不明であった。

魚体外に取り出した卵の放置時間と放置温度が浮上率に与える影響

魚体外に出された卵の放置時間にともなう浮上率を図 6 に示した。室温区では 60 分後に浮上率が84.3% となり，120 分後には 38.5% まで低下した。氷冷区では浮上率の低下は室温区より緩やかであったが，120 分の放置で浮上率 90% を下回り 89.7% となった。
浮上率を 90% 以上に維持できる放置時間は，室温区が39 分，氷冷区が約 3 倍の 112 分であった（表 5）。放置
時間 30 分から室温区と氷冷区との浮上率に有意な差が認められた（p<0.05）。
放置時間にともなう卵の温度は，室温区が 10.2℃から10.1℃，氷冷区が 10.2℃から 1.5℃に推移した。実験中の室温は室温区と氷冷区とも 14.2℃から 14.7℃の範囲で

図 7．媒精卵の放置時間による浮上率変化（室温区●，氷冷区○）
縦棒線は標準偏差を示す― 95 ―

試験区

放置条件

浮上率 90％
以上の時間

媒精卵温度
開始 終了

室温

媒精卵

室温

39 分

10.5℃ 10.9℃

10.5 〜 11.8℃

氷冷

240 分以上

6.0℃ 9.0℃

欠測

100

ふ 化 率 ・ 浮 上 率︵％︶

表 6．浮上率が 90% 以上を示した媒精卵の放置時間と，媒精卵の温度の変化と実験時の室温

媒精卵を洗浄した状態での放置時間と放置温度が浮上率に与える影響90

80

70

洗浄した卵の放置時間にともなう浮上率

015は，放置 0 分から実験終了の 240 分まで 90% 以上を維持した（表 7，図 8）。
放置時間にともなう洗浄卵の温度は 8.6℃から 7.9℃で

30

60

120

240

放置時間（分）図 9．放置時間経過にともなう全実験区の平均ふ化率と平均浮上率（ふ化率□，浮上率■）推移した。実験中の室温は 5.0℃から 7.5℃の範囲であった。

100

ふ 化 率 ・ 浮 上 率︵％︶

90
80
70
60
50
0

15

30

60

120

240

放置時間（分）図 10．雄親魚低温区のふ化率と浮上率（ふ化率□，浮上率■）
図 8．洗浄卵の放置時間による浮上率変化（室温区●）
縦棒線は標準偏差を示すめられた。魚体外に取り出した精子の氷冷区では放置時
間と形態異常率に正の相関（n=6，r=0.66），浮上率と形態異常率に負の相関（n=6，r= −0.60）があり，形態異表 7．浮上率が 90% 以上を示した洗浄卵の放置時間と，洗浄卵の温度の変化と実験時の室温
試験区

放置条件

浮上率 90％
以上の時間

洗浄卵

室温

240 分以上

常魚の発生率は 0.0 〜 0.7% の範囲であった。媒精卵の室 温 区 で は 放 置 時 間 と 形 態 異 常 率 に 正 の 相 関（n=6，
r=0.55）， 卵 温 度 と 形 態 異 常 率 に 正 の 相 関（n=6，

媒精卵温度
開始 終了

室温

8.6℃ 7.9℃

5.0 〜 7.5℃

r=0.64），浮 上 率 と 形 態 異 常 率 に 負 の 相 関 （n=6，
r= −0.43）があり，形態異常魚の発生率は 0.3 〜 1.0%の範囲であった。洗浄卵の室温区では放置時間と形態異
常率に正の相関（n=6，r=0.45），卵温度と形態異常率に放置時間と放置温度が死亡の起きる発育段階と形態異常

正の相関（n=6，r=0.76），浮上率と形態異常率に負の相魚の発生率に与える影響

関（n=6，r= −0.76）があり，形態異常魚の発生率は 0.2

放置時間にともなうふ化率と浮上率の変化を図 9 に示

〜 1.9% の範囲であった。

した。ふ化率と浮上率は全実験区の平均値で表した。放置時間の長短に関わらず，浮上までに生じる減耗のう

考察

ち，卵期での減耗が 82.1 〜 93.4% を占めていた。しかし，放置時間が長くなりふ化率が減少するにつれて，ふサケを用い，授精作業の各工程における放置時間が浮化後の減耗が増加する傾向が認められた。例えば雄親魚上率に与える影響を調べた。その結果，精子を魚体内でを氷冷して 120 〜 240 分間放置した区では，ふ化後に著放置した場合，卵を魚体外で室温下にて放置した場合，

し く 減 耗 が 起 き た た め ふ 化 率 と 浮 上 率 の 差 が 9.9 〜

媒精した卵を室温下にて放置した場合に，それぞれ放置

19.1% に達した（図 10）。

60 分以内に浮上率が 90% を下回ることが分かった。こ

放置時間，放置の温度，浮上率と形態異常魚の発生率の結果は，過去に行われた同様の放置実験 3-6）に比べて，との関係を調べた結果，魚体外に取り出した精子の氷冷

概ね短い時間であったが，これまでの実験では結果の評

区，媒精卵の室温区，洗浄卵の室温区において相関が認

価を受精率で行っているのに対し，今回は浮上率で行っ― 96 ―

たことが一因と考えられる。それについては，熊野らに適切な用水が十分に確保できない等の要因により，卵によって求められた媒精卵の放置時間による受精率と浮上精子を媒精した状態，あるいは媒精した卵を洗浄した状率の結果で，受精率が高い場合でも放置時間の影響で発態で輸送せざるを得ない所がある 2）。本実験で示された

生がうまく進まず死亡が生じ，浮上率が極端に低下する

媒精卵の放置による結果は，熊野ら 7） により示された場合があるこということからも予想される 7）。

媒精から洗浄まで 30 分以内に完了する授精方法が卵温

精子を魚体内に放置した実験では，放置 0 分時の生殖度が 4.0 〜 11.0℃の範囲であれば種苗生産の障害になら腔内温度がその後の減耗に強く影響することが分かっないという結果と同様となった。そして，媒精卵を室温た。すなわち，放置 0 分時の生殖腔内温度が 11℃以上で放置した場合，媒精卵を洗浄した後に室温で放置したの場合は 31 分以上の放置で浮上率が 90% 以下に低下し，場合よりも浮上率の低下が著しく早く 39 分程度であっ

60 分にかけて低温区と比べ浮上率が有意に低下するのた。しかし，媒精卵を氷冷することにより洗浄卵と同じに対し，11℃未満の場合は約 2 倍の 58 分以上で浮上率

く放置時間 240 分でも浮上率が 90% 以上に保たせるこは 90% 以下に低下した。また，今回の実験では放置 0とができた。これらの結果から，卵の輸送が必要なふ化分時の生殖腔内温度が 11℃以上の個体を氷冷してもそ

場では，媒精卵を洗浄後に輸送するのが効果的であるとの効果は明瞭に現れなかった。それは，魚体の表面を冷いえる。しかし，媒精卵を洗浄するだけの用水すら確保しても生殖腔内，つまりは精子が冷えるまでに時間がかできないような所では，媒精卵を冷却して輸送することかるためであると考えられる。この結果は蓄養水温が高でもその後の減耗を少なくできることが分かった。な

く魚体温あるいは生殖腔内の温度が高くなるふ化場では

お，室温下に置かれた媒精卵や洗浄卵は卵温度の上昇に雄親魚を放置せず，速やかに精子を授精に使用する必要ともない形態異常魚の発生率が上昇する傾向があったたがあることを示唆している。魚体内に放置された精子をめ，そのような観点からも卵温度を低く保つことがより用いた場合，他の全ての放置状態より浮上率が 90% 以

望ましいと考えられた。

上を維持できる時間が短かった。精子の酸素消費量は卵放置時間が減耗の起きる発育段階に与える影響を調べの約 20 倍であると言われていること 2）から，陸上に放たところ，浮上までの減耗のうち卵期での減耗が大半を置された親魚では酸素消費量の多い精子に十分な酸素を占めることが把握された。それに加えて，放置時間が長供給できず，精子の質が劣化したと予想される。しかくなるにつれて，仔魚期での減耗が増加する傾向がある

し，精子を魚体外に出した状態であれば，室温区でも氷ことも認められた。この結果は，放置の影響が仔魚にま冷区でも 240 分間の放置を経ても浮上率を 90% 以上にでおよぶ可能性を示している。増殖現場で起きている仔保つことができ，放置時間 30 分を除いては両区に有意

魚期の慢性的な減耗要因は不明であるが，今回の結果をな差も認められなかった。これは，プラスチック製ボー応用し作業の効率化を図るとともに授精時の放置時間をルに精子を薄く放置したため空気中から酸素を補給でき短くすることで，減耗を軽減することに寄与できるかもたためかもしれない。いずれにせよ，速やかに授精作業しれない。また，以上の結果は授精の効果を正確に評価を行えない環境では精子を魚体外に取り出して放置する

するために従来から用いられてきた受精率やふ化率だけ方が効果的であるといえる。なお，精子を魚体外に出しでなく，浮上率も併せて調べることが望ましいことを示た氷冷区においては，放置時間と形態異常魚の発生率に唆している。

やや強い相関が認められたことから，本実験の条件であれば精子を氷冷する必要はないと判断できた。

今回の実験では様々な放置条件下で放置時間が浮上率に与える影響を明らかにしてきたが，いずれの場合も経

卵を魚体内に放置した場合，室温区と氷冷区に統計学

過時間にともなって浮上率が低下していくのは明らかで的な有意差は認められず，浮上率が 90% 以下となる放あった。より健全な種苗を育成するためには速やかに作

置時間は室温区で 135 分であったが，氷冷区では 240 分

業を終えることが重要である。そこで，今回の実験結果

後でも 90% 以上の浮上率を保っていた。しかし，卵をに基づいて以下の対処法が提示できる。

魚体外に出した場合は放置時間 30 分時点から室温区と1）雄親魚は 31 分以内には使用する。それが出来ない場

氷冷区との浮上率に有意差が認められ，浮上率が 90%

合には，精子を取り出しておき 240 分以内には授精さ以下となる放置時間は魚体内に放置した場合よりも室温せるか，受精後の洗浄卵で 240 分以内に吸水させる。

区では 1/3 程度の 39 分，氷冷区では半分以下の 112 分

2）雌親魚は 135 分以内には使用する。それが出来ないにまで短くなり，いずれの場合も精子とは逆の結果とな場合には，雌親魚の魚体を氷冷し 240 分以内に採卵しった。これは，卵にとって体腔液で守られている体内環

授精させるか，受精後の洗浄卵で 240 分以内に吸水さ境の方が，外気にさらされ乾燥が起き易い体外環境よりせる。

好適であったことが考えられる。この結果は，卵を体内

3）精子は 240 分以内には授精させる。

に放置せざるを得ない状況では，体温を低く保つことが4）卵（未受精）は 39 分以内には授精させる。それが出

良質な卵の確保にとって重要であることを示している。

来ない場合には，卵を氷冷し 112 分以内には授精させまた，ふ化場のなかには立地条件や洗浄吸水のためのるか，受精後の洗浄卵で 240 分以内に吸水させる。

― 97 ―

5）媒精卵は 39 分以内には使用する。それが出来ない場

文

献合には，媒精卵を氷冷し 240 分以内に洗浄するか，受精後の洗浄卵で 240 分以内に吸水させる。
6）洗浄卵は 240 分以内には吸水させる。
本実験で用いた冷却方法は砕氷の上に魚体を置いたり，卵や精子を入れたプラスチック製ボールを砕氷の上に置く方法であったため，さらに効果的に冷却し得る方法を検討してみる価値がある。特に雄親魚の生殖腔内の温度を効果的に下げる方法が得られれば，河川水温や蓄用水温が高く生殖腔内の温度が 11℃以上の状態で放置せざるを得ないふ化場にとって有効な方法となると考えられる。また，地域によっては媒精卵で放置するのに加えて車で輸送する場合もあるため，輸送時の振動の影響を加味した放置実験も行うことが今後の課題として残さ
れた。

謝

辞

独立行政法人水産総合研究センターさけますセンター
千歳事業所，十勝事業所，虹別事業所，東北水研調査普及課，日水研調査普及課，津軽石川さけふ化場，織笠川

1） 木村義一（1989）北海道におけるさけ・ますふ化事業の方
向．北海道さけ・ますふ化場研究報告，158，1‑4．
2） 宮本幸太・平澤勝秋・宮内康行・戸叶 恒（2009）サケ人
工増殖における親魚捕獲，蓄養および受精作業の現状と問題点．水産技術，1（2），29‑38．
3） 岡田 雋・石川嘉郎・木村義一（1956）鮭人工孵化に於ける不受精現象の研究（第 2 報）精子及び卵子の生存能力について．孵化場試験報告，11，7‑17．
4） 岡田 雋・伊藤哲司（1955）鮭人工孵化に於ける不受精現象の研究 第一報 精子の活力と受精力について．孵化場
試験報告，10（1/2），21‑31．
5） 広井 修・安川雅夫・末武敏夫（1973）サケ・マス類の卵および精子の保存に関する研究− 2．サケ（Oncorhynchusketa）精子の保存について．北海道さけ・ますふ化場研究
報告，27，39‑44．
6） 高野和則・広井 修・安川雅夫・末武敏夫（1973）サケ・マ ス 類 の 卵 お よ び 精 子 の 保 存 に 関 す る 研 究 − 1． サ ケ（Oncorhynchus keta）未受精卵の保存について．北海道さけ・ますふ化場研究報告，27，31‑37．
7） 熊野芳明・三枝美穂・及川浩人・及川慶一．（2009）サケ媒精卵の断水時間と初期胚発生．宮城県水産研究報告，9，1‑8

さけ人工孵化場，三面川鮭産漁業協同組合の職員の皆様にはデータの収集に多大なるご尽力をいただきました。
ここに記して感謝の意を表します。

― 98 ―

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 99‑104, 2010

水産技術，2（2）, 99‑104, 2010

原著論文

飼育水に含まれるコロイド状物質がウナギ仔魚の飼料となる可能性
増田賢嗣＊1＊2 ・奥宏海＊1＊3 ・野村和晴＊1・照屋和久＊4＊2・田中秀樹＊1

A Colloid-type Diet can be Ingested by Larvae of theJapanese Eel Anguilla japonica
Yoshitsugu MASUDA, Hiromi OKU, Kazuharu NOMURA,
Kazuhisa TERUYA and Hideki TANAKA
Development and modification of slurry type diets made from shark-egg powder have enabled glass
eel production in captivity. Based on this success, recent investigations have specifically examined to establish the techniques for consistent mass production of glass eels. One of required innovations is improvement in feeding procedures, because the current procedure is too troublesome for application to mass rearing. Results of this study showed that milk was ingested by eel larvae in milk-filled tanks. We defined anintestinal fullness index to quantify ingested food. The analysis using this index showed that a milk concentration of 25% and a 60 min feeding period are sufficient for larvae to ingest milk effectively. A diet suspended in rearing water, such as milk, enables larval feeding without tank wall contact, without larvalswarming and with no need to flush out leftover food. Consequently, numerous problems that hinder more
effective production of healthy glass eels can be solved.

2009 年 10 月 16 日受付，2010 年 1 月 15 日受理
天然シラスウナギ Anguilla japonica の採捕量の不安定

的早く成功した 2）。しかし，ウナギ仔魚は，海産魚類のさとそれによる価格の乱高下は，ウナギ養殖業の経営の

仔魚の餌料として一般的なシオミズツボワムシ

安定を揺るがす深刻な問題である。対策として，価格がBrachionus plicatilis sp.complex を摂餌はするものの成長

安く，量的にも安定した人工シラスウナギの生産が求めせず，生残期間が延長することもなかった 3）。そのため，られている。シラスウナギ生産に向けた研究の歴史は古

仔魚の飼育はとくに餌料の面で難渋を極め，シラスウナ

く，人工的にウナギ親魚を成熟させる試みは 1960 年代

ギまでの飼育はなかなか成功しなかった。養殖研究所でか ら す で に 始 ま っ て お り，1974 年，YAMAMOTO andは種々の餌料を給餌した飼育を試みた結果，サメ卵主体

YAMAUCHI １）は，ホルモン処理によって受精卵と孵化仔

懸濁態飼料の開発と改良によって，2003 年にようやく

魚 を 得 る こ と に 初 め て 成 功 し， 孵 化 後 約 2 週 間， 約

卵からシラスウナギまでの飼育が可能になった 4-6）。こ

7mm のプレレプトセファルスまでの孵化管理には比較の成果に基づき，現在は健康なシラスウナギを効率的且＊１

独立行政法人水産総合研究センター

＊2

現所属

養殖研究所

独立行政法人水産総合研究センター

志布志栽培漁業センター〒 899‑7101 鹿児島県志布志市志布志町夏井 205
Shibushi Station, National Center for Stock Enhancement, Fisheries Research Agency, Shibushi, Kagoshima 899-7101, Japanmasuday@affrc.go.jp
＊3

現所属

＊4

独立行政法人水産総合研究センター

独立行政法人水産総合研究センター

中央水産研究所

養殖研究所

内水面研究部

栽培技術開発センター― 99 ―

つ大量に生産できる技術の開発が進められている 7-10）。

して開口まで，いずれも 25℃で管理し，試験に供した。

シラスウナギの安定的な大量生産に必要な技術革新のひとつは給餌作業の改良である。現在までに確立されてコロイド型飼料としての牛乳の調製いる給餌法は，ウナギ仔魚の負の走光性を利用して，給（大内山酪農共同組合）またはデーリィ牛乳（南日本酪

餌時間中に水槽表面へ強い照明をあてて仔魚を水槽底部

農共同株式会社）を用いた。原材料はいずれも生乳に集め，水槽底部に流し込んだ懸濁態飼料を強制的に摂100% であり（容器記載），容器記載の栄養成分量は，餌させる方法である 。この方法では，給餌中に飼料が大内山牛乳においては 200㎖あたりタンパク質 6.8g，脂舞い散らないように注水を止めることが必要である。そ

質 7.8g，炭水化物 9.9g，デーリィ牛乳においては 200㎖の間残餌は細菌の繁殖を助長し，換水の停止も細菌の繁あたりタンパク質 6.6g，脂質 7.7g，炭水化物 9.7g であ殖の原因となるので，給餌終了後には速やかに注水を再った。外割で 3% の食塩を含む牛乳を「100% 牛乳」と開し，残餌を洗い流す必要がある。このような対処をし

定 義 し， 他 の 濃 度（75，50，30，25，10，3.0，1.0，ても水槽壁面の汚れは十分に排除できないことから，毎0.30，0.10%）は 100% 牛乳を濾過海水で希釈して作製

日ウナギ仔魚を新しい水槽に移すことが必須となってい

した。

4）

牛乳は大内山牛乳

る。これらの制約により，給餌回数は 1 日 5 回程度に制限される 4）。この給餌法は手作業に頼った煩雑なもので適切な牛乳濃度と給餌時間を検討する試験あり，大量生産に適さない。また個体どうしの衝突や，

ウナギ仔魚を試験に供した。9cm シャーレ（Bio-Bik，

水槽壁面への接触も避けられない。現在のところシラス㈱ イ ナ・ オ プ テ ィ カ ） を 30㎖ の 飼 料 溶 液 で 満 た し，

ウナギまでの生残率は低く，またしばしば形態異常が発17-30 尾の仔魚を収容して試験に供した。牛乳の低濃度生するが，その原因のひとつはこの給餌法にあると考え試験においては，6 試験区を設け，牛乳の濃度をそれぞられる。そこで給餌作業が簡便であり，また中層で給餌

れ 0.10，0.30，1.0，3.0，10，30% とした。高濃度試験できる飼料が望まれている。

では 4 試験区を設け，牛乳の濃度をそれぞれ 25，50，

8-9 日齢の飼料が分散したコロイド溶液そのものを飼育水とすれ

75，100% とした。いずれの試験においても，仔魚を収ば，水槽全体に栄養物質をゆき届かせることが可能であ容したシャーレは 23℃で 2 時間維持された。給餌時間る。このような形態の飼料を我々はコロイド型飼料と名試験においては，牛乳濃度について 10% と 30% の 2 種付けた。コロイド型飼料ならば，給餌作業のたびに仔魚類を設け，おのおのの濃度について給餌時間を 15，30，が密集することも，仔魚が水槽壁面に接触しながら摂餌

60 分間の 6 試験区を設定した。仔魚が収容されたシャすることもなくなる。また残餌の洗浄・排出も容易にな

ーレは 23℃で給餌時間中維持された。試験終了後，ウり，給餌作業は簡略化される。

ナギ仔魚を 5% ホルマリン− 1/3 海水で固定し，摂餌量

本研究では，コロイド型飼料のモデルとして，典型的なコロイド溶液である牛乳を用い，ウナギ仔魚が牛乳でを解析するための写真撮影に供した。各区における収容
尾数は各図に示した。

満たされた飼育水中で生存できるかどうか，さらに牛乳の摂餌状況を解析した。その結果，牛乳が一定濃度以上

牛乳による給餌飼育試験で，十分な摂餌時間が与えられればウナギ仔魚は牛乳でに供し，飼育容器には前項と同じ 9cm シャーレを用い満たされた水槽中で牛乳を摂餌し，一定期間生存できるた。毎日 8 時に 30㎖の 50% 牛乳で満たしたシャーレにことがわかったので報告する。

収容して給餌を開始した。18 時までを給餌時間とし，210 日齢のウナギ仔魚を試験

時間毎に新しく 50% 牛乳を満たしたシャーレに，ピペ

材料と方法

ットを用いて仔魚を移槽した。18 時には濾過海水を満たしたシャーレへの移槽を 3 回繰り返して仔魚を洗浄し仔魚を得るための親魚の処理と孵化管理

親魚として使たのち，濾過海水を満たしたシャーレに移して翌日の給用した雌ウナギは，稚魚期にエストラジオール -17 β投

餌開始まで飼育した。海水には，浮上死亡を防止するた与によって雌化した養成魚または天然下りウナギ，雄ウ

めに 1ppm 牛血清アルブミンを添加した。水温はインキ

ナギは通常の養成魚であった。雌ウナギに対してはサケュベーターを用いて 8 時− 18 時は 23℃，18 時− 8 時は脳下垂体抽出物を毎週注射し ，最終的に 17,20 β - ジ

20℃で維持した。毎日 8 時の移槽のときに生残尾数を全ヒドロキシ -4- プレグネン -3- オン（シグマ−アルドリ

数計数した。仔魚は当初シャーレ 4 枚に分けて収容しッチ）を注射した（最大で 22 尾 / 枚），減耗に応じて適宜統合し，13 日齢1）。雄ウナギに対してはヒト胎盤性11）

生殖腺刺激ホルモン（あすか製薬）を毎週注射した 12）。

以降はシャーレ 1 枚で飼育した。

以上の操作により成熟した雌および雄ウナギから，人工授精または誘発産卵によって受精卵を得た。得られた受牛乳とサメ卵主体懸濁態飼料との摂餌量の比較試験

精卵は孵化までは孵化ネット中で，孵化後は 180ℓポリ

8 日齢のウナギ仔魚を 9 基のアクリルボウル水槽に 250

カーボネート製円柱型水槽（サミット樹脂工業）に収容

尾ずつ収容した。9 基のうち 3 基を 4ℓの 50% 牛乳で満― 100 ―

たし，6 基を 4ℓの濾過海水で満たした。濾過海水には，

結果

浮上死亡を防止するために 1ppm の卵白を添加した。濾過海水を満たした 6 基のうち 3 基には，標準飼料である

適切な牛乳濃度と給餌時間 50% 牛乳で満たされたシサメ卵主体懸濁態飼料 4） を給餌し，残り 3 基は無給餌

ャーレの中に収容したウナギ仔魚腸管中に牛乳の摂餌をとした。24℃で 2 時間維持した後，1 水槽あたり 14 〜

確認した（図 1）。

15 尾の仔魚をサンプリングし，5% ホルマリン−1/3 海水

つぎに適切な給餌条件を検討した。低濃度試験においで固定し，摂餌量を解析するための写真撮影に供した。

て は，0.10，0.30，1.0，3.0，10，30% 牛 乳 中 に お け る
仔魚の腸管充満度はそれぞれ 0.0 ± 0.0%，0.0 ± 0.0%，

写真撮影と腸管充満度の測定固定されたウナギ仔魚

0.1 ± 0.1%，2.4 ± 0.6%，10.0 ± 1.2%，16.0 ± 1.8% でを，実体顕微鏡によって観察し，画像取得装置（DP70，あった。10% 牛乳中におけるウナギ仔魚の腸管充満度

オリンパス）によって画像を取得した。ウナギ仔魚の消は，3.0% 以下の濃度におけるウナギ仔魚の腸管充満度

化管は，食道部分の後端に膨らんだ管状の形態をした腸よりも有意に高かった（図 2）。さらに，30% 牛乳中に管が接続している （図 1）。この腸管部分について，2

おけるウナギ仔魚の腸管充満度は，10% 以下の濃度に次元の画像中の腸管の面積（I）と腸管中に見える飼料のおけるウナギ仔魚の腸管充満度よりも有意に高かった

面積（D）を，画像解析ソフト（ImageJ 1.37v； National（図 2）。

13）

Institutes of Health）を用いて測定し，この数値から以下

高濃度試験では，25，50，75，100% 牛乳中におけるの計算式により求められた数値を腸管充満度とした。

仔 魚 の 腸 管 充 満 度 は そ れ ぞ れ 14.4 ± 1.4%，17.5 ±
1.2%，12.4 ± 2.1%，5.7% ± 1.4% であった。100% 牛乳

腸管充満度（%）=D / I × 100

中におけるウナギ仔魚の腸管充満度は，それ以下の濃度における仔魚の腸管充満度よりも有意に低かった（図統計処理

解析の結果は Tukey-Kramer の多重範囲検定

3）。

または Student の t 検定によって分析された。多重範囲

給餌時間試験では，10% 牛乳中における仔魚の腸管

検 定 は， 統 計 解 析 ソ フ ト（SAS Institute Japan ㈱ 製 の充満度は給餌時間 15，30，60 分間においてそれぞれ 3.3

JMP7.0）によって実行された。p 値が 0.05 以下のとき，± 0.7%，3.7 ± 0.6%，4.9 ± 0.7% であった。また 30%

統計的に有意な差があると見なした。

図 1． A：牛乳を摂餌したウナギ仔魚
B：腸管充満度の計算のために測定した腸管（I：灰色と黒色）と飼料（D：黒色）― 101 ―

図 2．低い濃度（0.1-30%）の牛乳で満たされた水槽中のウナギ仔魚の腸管充満度
すべての数値は平均値±標準誤差
標本数は 0.10% 区，0.30% 区，1.0% 区，3.0% 区，
10% 区，30% 区についてそれぞれ 17, 25, 25, 20, 25, 22
同じアルファベットが付された値どうしは，有意な差は認められなかった（p > 0.05）

図 4．給餌時間とウナギ仔魚に摂餌された牛乳量との関係
すべての値は平均値±標準誤差
標 本 数 は，10%15 分 区，10%30 分 区，10%60 分 区，
30%15 分区，30%30 分区，30%60 分区においてそれ
ぞれ 21，28，25，28，26，24
同じアルファベットが付された値どうしは，有意な差は認められなかった（p > 0.05）

牛乳による給餌飼育試験

以上より 50% 程度の牛乳が摂餌に適切であることと，給餌時間が短すぎることは不適切であることがわかったので，1 日あたり 10 時間，50% 牛乳中に仔魚を収容して給餌し，その生残期間を検討した結果，26 日齢まで生残魚が見られた（図 5）。

図 3．高い濃度（25-100%）の牛乳で満たされた水槽中のウナギ仔魚の腸管充満度
すべての数値は 平均値 ± 標準誤差
標本数は，25% 区，50% 区，75% 区，100% 区について，それぞれ 29，30，30，27 同じアルファベットが付された値どうしは，有意な差は 認められなかった（p> 0.05）図 5．牛乳で満たしたシャーレに収容したウナギ仔魚の生残10 日齢での収容尾数は 77 尾

牛乳中における仔魚の腸管充満度は，給餌時間 15，30，

牛乳とサメ卵主体懸濁態飼料との摂餌量の比較

60 分間においてそれぞれ 5.3 ± 0.6%，6.9 ± 0.8%，11.7給餌された仔魚の腸管充満度は 25.0 ± 2.0% であったの± 1.0% であった。30% 牛乳中で 60 分間給餌での腸管に対し，サメ卵主体懸濁態飼料を給餌された仔魚の腸管充満度は，それよりうすい濃度，短い給餌時間における充満度は 74.8 ± 2.5% であった。牛乳を給餌された仔魚

腸管充満度よりも有意に高かった（図 4）。30% 牛乳中の腸管充満度は，サメ卵主体懸濁態飼料を給餌された仔で 30 分間の給餌では，10% 牛乳中で 15 分間および 30

魚の腸管充満度よりも有意に低かった（図 6）。無給餌

分間の給餌よりも有意に高い腸管充満度を示した（図区では腸管内に飼料は認められず，腸管充満度はすべて4）。

の個体で 0 であった。
― 102 ―

牛乳を

らばウナギ仔魚に中層で摂餌させることが可能である。
本研究では，牛乳を希釈した溶液の中に収容したウナギ
仔魚が摂餌することを示すことによって，コロイド型飼料という給餌法で給餌可能であることを明らかにした。
仔魚の摂餌量は仔魚の飼料への嗜好性や健康状態を反映すると考えられ，摂餌量は成長や生残率の改善を目指す上で重要な指標のひとつである。シオミズツボワムシを摂餌する魚種では，仔魚の腸管中のワムシ咀嚼器の数を数えることにより摂餌量を推計することができるが 14-16），懸濁態飼料を給餌されるウナギ仔魚については
有効ではないので，前述した方法で腸管充満度を算出してウナギ仔魚の摂餌量を定量した。この指標により適切な牛乳の濃度や給餌時間を検討した結果，牛乳が効率的に摂餌されるためには 25% 以上の濃度が必要であることを示した。すなわちウナギ仔魚はうすいコロイド溶液
を濃縮して利用することはできず，コロイド溶液の効率的な給餌には十分な濃度が必要であることが明らかとなった。さらに，給餌時間は 15 分間，30 分間よりも 60
分間のほうが適していることを明らかにしたが，現行の給餌法では給餌時間は 15 分間で十分であるから，給餌に 60 分以上も要するうえに摂餌量が劣ることは問題で，その原因を解明して改良する必要がある。
50% 牛乳中に仔魚を 1 日 8 時間収容することによっ
図 6．Ａ，Ｂ，サメ卵主体懸濁態飼料（Ａ）と牛乳（Ｂ）を摂餌させたウナギ仔魚の腸管の代表的なもの
Ｃ，サメ卵主体懸濁態飼料と牛乳を摂餌したウナギ仔
魚の腸管充満度すべての数値は 平均値 ± 標準誤差
標本数はサメ卵主体懸濁態飼料区において 45，牛乳区において 44*** は p < 0.001て 26 日齢まで生残魚が見られたが，対照区を設けていないことから，直ちに生残期間の延長を意味するものではない。しかし我々が 2009 年度に 6 ロット，18 水槽，
4142 尾の仔魚を供して行った 10ℓボウル水槽での無給餌飼育では，遅くとも 12 日齢には大量の死亡がみられ，
11-13 日齢までにはすべての個体が死亡するのが通例であり，14 日齢まで生残したものは 1 ロット，3 水槽，17

考察

尾にすぎなかった。コロイド型飼料という，一見仔魚を劣悪な環境に置くようにみえる給餌形態が，少なくとも本研究ではコロイド型飼料による給餌法によってウナ

直ちに仔魚の生残を脅かすものではないことは明らかでギ仔魚が摂餌することを，牛乳をモデルとして示した。

ある。しかしながら生残率はとても実用に耐えるもので

すでにサメ卵主体懸濁態飼料の開発と改良により，現在はなく，その一因として摂餌量が少ないことが考えられではシラスウナギまでの飼育が可能となっている 4-6）。

る。牛乳を摂餌した仔魚の腸管充満度は，標準飼料であ

しかしながら，卵からシラスウナギまでの生残率は低るサメ卵主体懸濁態飼料を摂餌した仔魚と比べて低かっ

く，また人工的に育てられたレプトセファルス後期のウた。その原因が物理的・化学的性質が異なるためなの

ナギ仔魚やシラスウナギはしばしば下顎異常となり口がか，摂餌誘引性が劣るためなのかの見極めは今後の検討

閉じなくなる，あるいは体が湾曲する等の形態異常を示に委ねられるが，コロイド型飼料で従来と同等かそれ以す。

上の生残率・成長を達成するためには，もっと効率的にこのような形態異常の誘因のひとつと考えられるのは摂餌させることが必要である。また，より効果的なコロ

その給餌法である。すなわち現行の給餌法では摂餌時にイド型飼料を作製するためには，牛乳を栄養面での価値

仔魚が水槽底部に密集してしばしば衝突してしまうこ

を高めることが望ましい。サメ卵主体懸濁態飼料においと，また給餌時に仔魚が水槽壁面・底面に接触してしまても，多くの添加物を配合することによって，はじめてうことが避けられない。給餌後には残餌を注水で吹き飛仔魚の成長が可能となったのである 4）。

ばして洗浄する作業が必要であるが，このとき仔魚は強コロイド型飼料はウナギ仔魚を穏和な条件下で飼育でい水流にさらされ，壁面に叩きつけられる危険もある。

きるだけでなく，大量生産の妨げとなっている複雑な給このような問題に対して，中層での給餌は有効な対策で餌作業の簡便化にも貢献できる。コロイド型飼料ならばあり，飼料が水槽全体にゆきわたったコロイド型飼料な

光でウナギ仔魚を底面付近に集める必要はなくなり，ま― 103 ―

た給餌後は通常の注水で自然に排出されるので，給餌作業は簡略化される。これらの長所を生かすことにより，より効率的なシラスウナギの大量生産が可能になると考
えられる。

謝

辞

本研究を行うにあたり，一緒に作業を進めてくださった岡井いづみさん，村下陽子さんにお礼を申し上げる。
また生田和正博士，虫明敬一博士，黒川忠英博士，宇治
督氏，村下幸司博士の各氏に有用な助言をいただいたことに感謝する。試験に用いた濾過海水の一部は，日向野
純也博士から提供していただいた。本研究は農林水産技術会議委託プロジェクト研究「ウナギ及びイセエビの種苗生産技術の開発」によって行われた。

文

献1） YAMAMOTO, K., YAMAUCHI, K. 1974. Sexual maturation ofJapanese eel and production of eel larvae in the aquarium.
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2） YAMAUCHI, K., NAKAMURA, M., TAKAHASHI, H., TAKANO, K.
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3） TANAKA, H., H.KAGAWA, H.OHTA, K.OKUZAWA, K.HIROSE,
1995. The first report of eel larvae ingesting rotifer. Fish. Sci. 61,
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4） T ANAKA , H., H.K AGAWA , H.O HTA , 2001. Production of
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5） T ANAKA , H., H.K AGAWA , H.O HTA , T.U NUMA , K.N OMURA ,2003. The first production of glass eel in captivity: fish
reproductive physiology facilitates great progress in aquaculture.
Fish Physiol. Biochem. 28, 493-497.
6） K AGAWA , H., H.T ANAKA , H.O HTA , T.U NUMA , K.N OMURA ,2005. The first success of glass eel production in the world: basic
biology on fish reproduction advances new applied technology
in aquaculture. Fish Physiol. Biochem. 31, 193-199.

7） CHANG, S.-L., G.-H.KOU, I-C.LIAO, 2004. Temerature adaptationof the Japanese eel（Anguilla japonica）in its early stages.
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9） K UROKAWA, T., T.O KAMOTO, K.G EN, S.U JI, K.M URASHITA,
T.U NUMA , H.O HTA , H.T ANAKA , 2008. Influence of watertemperature on morphological deformities in cultured larvae ofJapanese eel, Anguilla japonica, at completion of yolk
resorption. J. world aquaculture soc. 39, 726-735.
10）O K A M O TO , T . , T. K U R O K AWA , K . G E N , K . M U R A S H I TA ,K.NOMURA, S.-K.KIM, H.MATSUBARA, H.OHTA, H.TANAKA,
2009. Influence of salinity on morphological deformities incultured larvae of Japanese eel, Anguilla japonica, at completionof yolk resorption. Aquacuture, 293, 113-118.
11） KAGAWA, H., H.TANAKA, H.OHTA, K.OKUZAWA, N.IINUMA,
1997. Induced ovulation by injection of 17,20B -dihydroxy-4pregnen-3-one in the artificially matured Japanese eel, withspecial reference to ovulation time. Fish. Sci. 63, 365-367.
12）OHTA, H., H.KAGAWA, H.TANAKA, K.OKUZAWA, K.HIROSE,
1996. Change in fertilization and hatching rates with time after
ovulation induced by 17,20β-dihydroxy-4-pregnen-3-one in theJapanese eel, Anguilla japonica. Aquaculture 139, 291-301.
13）KUROKAWA, T., H.KAGAWA, H.OHTA, TANAKAH., K.OKUZAWA,
K.HIROSE, 1995. Development of digestive organs and feedingability in larvae of Japanese eel（Anguilla japonica）. Can. J.
Fish. Aquat. Sci. 52, 1030-1036.
14）與世田兼三・照屋和久・山本和久・浅見公雄（2006）異なる水温と初回摂餌の遅れがスジアラ仔魚の摂餌，成長，および生残に及ぼす影響．水産増殖，54，43-50.
15）照屋和久・與世田兼三（2006）クエ仔魚の成長と生残に適した初期飼育条件と大量種苗量産試験．水産増殖，54，
187-194.
16）照屋和久，與世田兼三，岡 雅一，西岡豊弘，中野昌次，
森広一郎，菅谷琢磨，浜崎活幸（2008）光周期がマハタ仔
魚の生残，成長および摂餌に及ぼす影響．日水誌，74，645-652.

― 104 ―

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 105‑110, 2010

水産技術，2（2）, 105‑110, 2010

原著論文

高濃度の ATP を含有する魚肉微細化物のゲル形成能と冷凍耐性
村田裕子＊1・岡﨑惠美子＊1,2・木村メイコ＊1・今村伸太朗＊1・平岡芳信＊1・木村郁夫＊1,3

Gel Forming Ability and Freeze Tolerance of Ground Fish Meat witha High Content of ATP
Yuko MURATA, Emiko OKAZAKI, Meiko KIMURA, Sintaro IMAMURA,
Yoshinobu HIRAOKA and Ikuo KIMURA
Muscle from horse mackerel was ground with a cutter mill immediately after instant killing to prepare
ground meat with a high ATP content. The ATP level was kept at a high level (about 70%) until 90 seconds
after the grinding started. For comparison, the meat with a high ATP level was stored at 5℃ for 6 hours to
prepare samples with a low ATP content. The ground meat with high ATP was able to form an elastic andsmooth gel by the addition of 3% or lower concentrations of NaCl. After storage at -20 and -80℃ for 2.5
months, the meat formed a smooth gel when NaCl was added and the solubility of myofibrillar proteins washigher than that of the ground meat with low ATP levels. The gel forming ability of the ground meat with
low ATP recovered to the same level as that with high ATP after addition of ATP. These results suggest that
it is important to keep the level of ATP in ground fish meat at certain levels for its gel forming ability andfreeze tolerance.

2009 年 10 月 15 日受付，2010 年 1 月 7 日受理
冷凍すり身は，その製造技術が開発されてから約 50年を経過し，ねり製品の原料として国内のみならず国際の製造技術研究や魚肉タンパク質の食品生化学的研究を通して明らかにされてきている 2）。

的にも重要な商材となり，年間約 50 〜 60 万トンが生産
されている

*

。

冷凍すり身の製造工程のうち，水晒し処理は，ゲル形成の阻害あるいは凍結変性を促進する各種物質を除去

冷凍すり身の製造工程は，落し身の採肉，水晒し，リし，同時に魚肉のゲル形成能を担う主体である筋原線維

ファイナー処理，脱水，冷凍変性防止剤の混合および凍タンパク質の濃度を高めることにより，冷凍すり身に強結処理で構成されている。これら冷凍すり身製造原理やいゲル形成能を与えるための重要な工程として位置づけ

ねり製品のゲル形成メカニズムについては，製造現場でられる 2）。しかしその一方で，不要物質として除去され*１

独立行政法人水産総合研究センター〒 236-8648

中央水産研究所

横浜市金沢区福浦 2-12-4

National Research Institute of Fisheries Science, Fisheries Research Agency, 2-12-4 Fukuura, Kanazawa-ku, Yokohama, Kanagawa,236-8648, Japan
betty@affrc.go.jp*２

現所属

長崎県総合水産試験場水産加工開発指導センター

*３

現所属

鹿児島大学水産学部*４

みなと新聞（2009）水産ねり製品生産概要― 105 ―

る水溶性タンパク質は，たとえばスケトウダラでは全タ率（ATP の ATP 関連化合物総量に占める割合）を示し

ンパク質の約 20％にも相当し，食用可能なタンパク質たため，「高 ATP 含有魚肉」として用いた。水槽からのを多量に投棄せざるを得ないことや，その排水処理コス

活マアジの取り上げ開始から高 ATP 含有魚肉調製まで

トおよび環境負荷に及ぼす影響から，水晒し処理の意義の時間は，約 20 分であった。一方，細切肉を 5℃で 6や，これを必要としない魚肉素材の可能性について，こ

時間保管したものは ATP 含有率が 10％以下の低濃度をれまでに多くの検討が行われてきている 3）。冷凍すり身示したため，この魚肉を「低 ATP 含有魚肉」として用製造における水晒しの必要性の度合いは，原料として用いた。なお，ATP 含有率は，常法に準じた Murata7）らのいる魚肉の鮮度と深い関係がある。死後の鮮度低下とと方法に従い，所定量の魚肉の 10％過塩素酸抽出物を水もに，魚肉中では乳酸の蓄積等による pH の低下や，ト

酸化カリウム水溶液で中和し，高速液体クロマトグラフ

リメチルアミンオキシド（TMAO）の分解 4） による強ィ ー で 各 ATP 関 連 化 合 物（ATP, ADP, AMP, IMP, HxR,

い魚臭の発生と魚肉タンパク質の変性を惹起する物質がHx）を測定し，以下の式で算出した。

生成するため，加工適性が低下する 5）。鮮度が非常に低ATP 含有率（％）＝［ATP/（ATP+ADP+AMP +IMP+HxR

下した魚肉ではこれら要因の影響が多大となるため，水+Hx）*］× 100

晒しでこれらを除去することにより加工適性を改善する*ADP：アデノシン -2 リン酸，AMP: アデノシン -1 リン酸，IMP: イ

ことが必要となるが，高鮮度の魚肉では強い水晒しを必

ノシン酸，HxR: イノシン，Hx: ヒポキサンチン

要としないことが経験されている。
また，魚肉タンパク質変性防止のために不可欠とされ魚肉の微細化処理

魚肉の微細化は，カッターミル（スる糖類は，冷凍すり身製造工程で魚肉の 8 〜 10％程度

テファンカッター

UMC-5，Stephan 社製，ドイツ）をが添加されているが，魚本来の味を活かすために甘味の用いて 5℃にて細砕処理をした。カッターミルの攪拌条低減が要望されており，重要な技術検討課題の一つであ

件は，魚肉細砕に必要な最小限の速度として 1500rpm

る。

で行った。

一方，生体内エネルギー物質であるアデノシン -3 リ

処理時間は実験条件により，以下の①〜③のとおり

ン酸（ATP）は，魚介類の生息時には筋肉中に約 10 μ

60 〜 360 秒間に設定した。

mol/g が含まれ，魚介類の死後，組織内の ATP が消失す

①食塩を添加しない場合：90 秒間

ると同時に，鮮度低下は加速する。この ATP が筋肉タ

②食塩を添加する場合：60 秒間の処理後，食塩添加しンパク質の変性抑制物質として作用することが，魚肉筋
原線維タンパク質 ATPase 活性を指標にした熱変性抑制てさらに 30 秒間③ ATP 消失微細化魚肉の場合：360 秒間処理後，食塩作用に関するモデル的な研究にて示唆されている 6）。こ

添加してさらに 30 秒間の変性抑制効果は，冷凍すり身にタンパク質変性抑制剤として使用されている糖類の実に 10,000 倍とも報告さ

なお，食塩を添加した微細化魚肉は微細化塩ずり肉と記した。

れているが 6），高鮮度状態での魚肉そのものを対象とし加熱ゲルの調製と物性評価方法

た報告例はなされていない。

前述のようにカッター

本研究では，ATP が多く残存している極めて高鮮度

ミルで破砕処理した微細化魚肉，各濃度の食塩を添加しの魚肉を原料として使用し，ATP によるタンパク質のた微細化塩ずり肉のそれぞれを，折径 35mm のポリ塩

凍結変性防止効果の有無やゲル形成能に及ぼす影響を確化ビニリデンチューブに詰めて成型し，85℃の熱水中で認することにより，高鮮度魚肉を活用した水晒しをしな

30 分間加熱して加熱ゲルを作製した。これらのゲルにい加工素材開発のための基礎知見を得ることを目的としついてゲル物性を測定した。物性測定用試料は直径た。

23mm，高さ 25mm の円筒状とし，各加熱ゲルから 5 つの測定用試料を切り出した。これらについてテクスチャ

材料と方法

ー ア ナ ラ イ ザ ー（TA.XT plus TEXTURE ANALYSER,
Stable Micro System 社製

高 ATP お よ び 低 ATP 含 有 魚 肉 の 調 製英国）を用いて押し込み破断

活マアジ試験を行った。プランジャー形状は直径 5mm の球形と（Trachurus japonicus）は活魚業者から購入し，中央水産

し，押し込み速度 1mm/s で破断強度（g）と凹み（mm）

研究所内の飼育水槽にて 2，3 日蓄養し安静化した後，を測定した。5 個の試料の測定値から，平均値と標準偏実験に使用した。マアジを暴れさせないように留意しな差を求めた。また，テクスチャーアナライザーによる物

がら延髄刺殺により即殺し，約 10 尾の魚体からすみや性測定では，つみれ状のゲルであってもある程度の物性

かに筋肉を採取した後，包丁で約 1cm 幅に裁断し，全として測定されることから，折り曲げ試験結果を併用し体を混合した（細切肉）。なお，延髄刺殺は飼育室（室てゲル形成能を評価することとした。折り曲げ試験は冷温）で行い，魚体処理およびカッターミル処理は 15℃

凍すり身品質検査基準 8） による 5 段階評点法（5：4 つの実験室で行った。この魚肉は 79 〜 93％の ATP 含有

折りにして亀裂なし，4：2 つ折りにして亀裂なし，3：― 106 ―

2 つ折りにして徐々に亀裂が入る，2：2 つ折りにしてすATP 消失微細化魚肉あるいは低 ATP 含有微細化魚肉にぐに亀裂が入る，1：指で押すと崩れる）により評価しついては，100g に対し食塩を 1 または 3％（w/w）加え，た。

さらに 10㎖の ATP 水溶液（pH7.0，濃度 30mg/㎖）または蒸留水を添加して，30 秒間カッターミル処理をする

筋原線維タンパク質の溶解度の測定

加藤らの方法 にことで塩ずり肉を調製した。ATP はシグマ社製の微生準じて筋原線維タンパク質を調製後，今野らの方法 10）物由来のものを用いた。これらの塩ずり肉を 85℃の熱に従い，0.5M KCl-0.04M Tris-HCl（pH7.0）溶液中で 6 時

水中で 30 分間加熱し，加熱ゲルを作製した。高 ATP 含

間懸濁させ，遠心分離後の上清タンパク質量を筋原線維

有微細化魚肉 100g に対しては，1 または 3%（w/w）のタンパク質の溶解度として測定した。

食塩および，（ATP 水溶液の代わりに）10㎖の蒸留水を9）添加した後，30 秒間カッターミル処理し，先と同条件
ATP のゲル形成性に及ぼす作用の検討

高 ATP 含有魚で加熱をし，ゲルを作製した。なお，比較のため，ATP

肉をカッターミルで 60 秒間処理した高 ATP 含有微細化も食塩も添加しない高 ATP 含有微細化魚肉由来の加熱

魚肉，前述のとおり 360 秒間カッターミル処理して ATP

ゲルも作製した。その場合，高 ATP 含有魚肉を連続しを消失させた微細化魚肉（ATP 消失微細化魚肉），およて 90 秒間カッターミル処理した後，同様の条件で加熱

び低 ATP 含有魚肉をカッターミルで 60 秒間処理した低ゲルを作製した。

ATP 含有微細化魚肉の 3 種を調製した。これらのうち，

図1

A

魚肉の微細化過程における ATP 含有率の変化＊
カッターミルを用いて 1500rpm で魚肉を微細化＊＊
矢印で示した時点でペースト状になった

B

写真 1．ATP 含量の異なる微細化魚肉のカッターミル処理後の性状変化
処理時間：90 秒間
A：高 ATP 含有微細魚肉（ペースト状）、
B：低 ATP 含有微細魚肉（非ペースト状）― 107 ―

表 1-1

結

微細化魚肉のゲル形成性に対する ATP の効果（高 ATP 含有微細化魚肉）

表 1-2

微細化魚肉のゲル形成性に対する ATP の効果（360 秒カッターミル処理後 ATP 消失微細化魚肉）

表 1-3

微細化魚肉のゲル形成性に対する ATP の効果（低 ATP 含有微細化魚肉）

果る処理時間の総計を 90 秒に設定した。
なお，低 ATP 含有魚肉を同条件でカッターミル処理

カッターミル処理時間と処理肉中の ATP 含量の変化

しても，粘性のあるペースト状にはならなかった（写真本研究では，まず，高濃度の ATP を含有した高鮮度

1 Ｂ）ことから，微細処理中に食塩を添加していないにのマアジの魚肉が，加工過程のどの段階まで ATP 濃度もかかわらず魚肉がゾル状態に変化するのは，高濃度を維持することが可能であるか確認する必要があった。

ATP が存在する時のみに見られる現象であることを確

そこで，活マアジの即殺後に行った魚体処理や採肉，お認した。

よび筋肉の細砕等の各処理過程における ATP 含有率の変化を調べた。図 1 には，この操作を 2 回行ったときのゲル形成性に対する ATP の作用

それぞれの結果を示した。

含有微細化肉は魚肉に食塩を添加した時と同様なペース

前述のとおり高 ATP

即殺直後の魚体から速やかに筋肉を採取したときのト状となることが観察されたことから，高 ATP および

ATP の含有率は 84 〜 87％，またこれを包丁で裁断した

低 ATP 含有微細化肉の加熱ゲル形成能について調べた

魚肉では ATP 含有率が 85 〜 88% であった（高 ATP 含

結果を表 1‑1 〜 3 に示す。食塩無添加の場合，高 ATP有魚肉）。この高 ATP 含有魚肉をカッターミルで処理すおよび低 ATP 含有微細化魚肉のいずれのゲルも折り曲ると，処理時間 80 秒から 90 秒にかけて粘性のあるペーげ試験で評点 2 となりなめらかなゲルは得られなかっ

スト状（食塩を加えて塩ずりしたものと類似の肉糊状た。一方，食塩添加では，いずれも折り曲げ試験の評点態）になり（写真 1 Ａ），ATP 含有率も約 70％を維持しが 5 と，なめらかなゲルとなった。特に，高 ATP 含有ていた。その後，さらにカッターミル処理を続けると，微細化魚肉では塩 1％添加においてもなめらかなゲルとその 30 秒後にかけて ATP 濃度は急速に低下した。なお，なることが観察され，破断強度の値も塩 3% 添加の場合

この微細化魚肉は 380 秒間のカッターミル処理後も粘性と同様に高かった。表には掲載していないが，別条件でのあるペースト状を維持していた。以上のように，今回行ったゲル化試験で，0.5％濃度の食塩添加でも折り曲設定した攪拌条件下（1500rpm，5℃）では，必要な微げ評点が 5 点となるゲルを形成することも確認してい細化を達成するためには 80 秒以上の処理が必要であるる。このように高 ATP 含有微細化魚肉においては，通一方，ATP 保持のためのカッターミル処理は短時間（90常の魚肉のゲル化に必要と考えられる塩濃度よりも低い〜 120 秒以内）で行うことが望ましいと考えられたが，塩濃度でゲル化が可能であり，このような現象は，魚肉筋肉を微細化した後攪拌を継続しても，しばらくの間は中に残存する ATP と関連することが推測された。そこ

ATP が残存した状態を維持できることがわかった。そで，低 ATP 含有微細化魚肉あるいは長時間カッターミ

こで，以後の実験ではこの結果を基にカッターミルによル処理を行うことによって人為的に ATP を消失させた― 108 ―

表2＊

凍結貯蔵後の微細化魚肉のゲル形成能 *‑20℃で2 5ヶ月間保存後
解凍前の魚肉中のATPの含量

＊＊

35

30.6

溶解度（％）

30

26.2

25
20

16.6

15
9.6

10
5
0
−80℃保存−20℃保存高 ATP 含有微細化魚肉
図2−80℃保存−20℃保存低 ATP 含有微細化魚肉

凍結貯蔵後の微細化魚肉由来筋原線維タンパク質の溶解度

微細化魚肉（ATP 消失微細化魚肉）のゲル形成性に対

微細化魚肉，低 ATP 含有微細化魚肉のいずれもゲルをする ATP の添加効果について調べ，結果を表 1 にあわ形成せずつみれ状の状態であった。一方，食塩を 3％添せて示した。

加した場合には，低 ATP 含有微細化肉ではゲル形成がATP 消失微細化魚肉では，塩濃度 1％では脆いゲル起こらず，崩れやすいつみれ肉の状態であったのに対（折り曲げ試験：3）となった。これに対し，この ATP

し，高 ATP 含有微細化肉では破断強度は低いもののな

消失微細化魚肉 100g に 300mg の ATP を添加したもの

めらかなゲルの状態を示した。

では，塩濃度 1％でもなめらかな性状のゲル（折り曲げ上記の結果から，高 ATP 含有微細化魚肉では凍結保試験の評点 5）が得られた。一方，塩濃度 3% の場合に管中において筋原繊維タンパク質が ATP の変性防止効は，ATP の添加の有無にかかわらずいずれの場合もな

果 6）により保護されたことにより，加熱ゲル形成能が保めらかな性状のゲル（折り曲げ試験の評点 5 点）が得ら持されていたことが推測されたため，−20℃で 2.5 ヶ月

れたが，破断強度は ATP を添加したゲルのほうが有意

間貯蔵後の各微細化魚肉から調製した筋原線維タンパクに高い値であった。低 ATP 含有微細化魚肉の場合も同質の溶解度を比較した。結果を図 2 に示す。なお，−80

様に，ATP を添加したゲルのほうが破断強度は有意に℃で凍結保存した微細化魚肉の溶解度は，−20℃保存に高かった。以上のように，高 ATP 含有微細化魚肉を用対する超低温凍結保存参考値として測定した。−80℃でいた場合に加熱ゲル形成能が高く，低塩濃度下でも良好

凍結保管した魚肉の溶解度は，高 ATP 含有微細化魚肉なゲルが得られる現象について，人為的に ATP を添加

で 30％，低 ATP 含有微細化魚肉で 26％であり，溶解度した実験を行うことにより確認することができた。なは低 ATP 含有微細化魚肉のほうがわずかに低い程度でお，マアジの場合，ATP 含有量が 80％の高 ATP 含有魚あった。これは，低 ATP 含有微細化魚肉を調製する際

肉で約 300mg/100g の ATP が含まれていることから，本に，細切化した筋肉を 5℃で 6 時間放置し ATP 濃度を実験では添加量を 300mg/100g とした。

10% 以下に低減させる処理を行ったために，わずかに進行した死後変化に伴うタンパク質の変性に起因するも高 ATP および低 ATP 含有微細化魚肉の凍結貯蔵後のゲのではないかと推測される。一方，−20℃で凍結保管しル形成能と筋原線維タンパク質の溶解度 −20℃で 2.5た魚肉の溶解度は，−80℃で凍結保管した魚肉の溶解度

ヶ月間貯蔵した各微細化魚肉から調製した加熱ゲルの性と比較して，高 ATP 含有微細化魚肉および低 ATP 含有状を表 2 に示す。食塩無添加の場合には，高 ATP 含有

微細化魚肉のいずれも低くなったが，その低下率は後者― 109 ―

で著しく，低 ATP 含有微細化魚肉では高 ATP 含有微細めて特殊なサンプリング方法を余儀なくされたことが挙化魚肉の約 60% 程度まで低下したことが確認された。

げられる。すなわち，できる限り単純化した工程で即殺直後の魚体を速やかに解体して採肉し試験に供したた考察め，通常の加工工程に含まれるようなリファイナー処理等は用いてはいない。このため，結締組織や血合肉等が本研究は，高鮮度の魚の筋肉内に残存する ATP のタ採取魚肉中に不均一に存在することとなり，ゲル物性測

ンパク質保護作用が，実際の魚肉のゲル化や素材化に活定結果の誤差に大きく影響したものと考えられる。ま用できるかどうかを確認することを目的として行ったもた，ATP を含有する魚肉の塩ずりの際，高速攪拌処理のである。このため，まず，非常に鮮度のよい魚を試料による ATP 消失を最小限に抑制するために攪拌時間もとし，取り上げ後の魚体処理や採肉，魚肉の細砕過程に最小限のものとしたため，魚肉の塩ずりに必要とされる

おいて，どの程度 ATP 濃度を維持することが可能であ

時間が十分確保されていなかった可能性がある。今後，

るかについて確認した。その結果，カッターミルで魚肉これらの点を考慮して ATP が加工工程のどの部分までを微細化している過程においても ATP 濃度はある程度残存し，魚肉のゲル形成性に必要な塩濃度の低減に効果維持されていることが明らかになった。さらに，微細化をもつのかについてもさらに定量的に検討する必要があ

過程において ATP が多量に残存している場合，ATP がる。以上，本研究によって，魚肉中に存在する ATP が，塩に類似した筋肉タンパク質のゾル化作用を示すことをゲル形成性の増大ならびに凍結変性の抑制に寄与する可

確認することができた。ATP 含有率の異なる微細化魚

能性が示唆された。

肉を用いて各種塩濃度下での加熱ゲル化を検討した結果
からは，高 ATP 含有魚肉のゲル化に必要とされる塩濃謝

辞度が，低 ATP 含有魚肉のゲル化に必要とされる塩濃度よりも低い濃度で可能であることが示唆された。この現

本研究は農林水産技術会議事務局の委託プロジェクト

象は，ATP を完全に消失させた魚肉に試薬の ATP を添研究「食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開加して行った加熱ゲル形成実験によって再現されたこと

発」の 1 課題である「ナノスケール加工による水産物のから，ATP の作用に起因するものであることが強く支

品質保持・加工特性改善技術の開発」により行われたこ持された。

とをここに付記します。

ATP による筋肉タンパク質の溶解については，ウサ
ギミオシンのクロマトグラフィーによる精製試験におい文

献て，ミオシンは 5 mM の ATP（pH7.5）溶液中でモノメリックなミオシンとして可溶化することが報告されている。ほぼ同濃度の ATP 存在下で，アジの筋肉を微細11）化したときに見られたゾル化現象においてはミオシンの溶解が一部起きている可能性があること，さらに低濃度の塩を添加したことによる相乗作用により，筋肉タンパ
ク質の溶解性の増大が起き，その結果加熱ゲル物性が高くなったことが推測される。このことについては，筋肉中に含まれる他のゲル化因子（例えばトランスグルタミナーゼ）やゲル化阻害タンパク質の鮮度変化に伴う影響も含め，さらなる検討が必要である。
さらに，ATP 含有率の異なる微細化魚肉を−20℃で凍結保管した際，高 ATP 含有魚肉では凍結変性が抑制される傾向にあることが，ゲル化試験ならびに筋原線維タンパク質の溶解度の測定結果から示唆された。以上の推察の多くは，魚肉の加熱ゲル化試験で得られた加熱ゲ
ルの性状観察に基づくものである。残念ながら，ゲルの破断強度や 破断凹み等の数値指標については，必ずしも上記の推察を支持するに十分なものではなかった。この原因として，下記の理由が考えられる。まず，本試験は加工しようとする魚肉中に ATP を残存させたまま処理することを主眼としており，これまで通常に行われている加工方法の手順では困難が予想されたことから，極1） 山澤正勝・関 伸夫・福田 裕編（2003）かまぼこ，その科学と技術．恒星社厚生閣，東京，377pp．
2） 岡﨑惠美子（1994） すり身製造工程で排出される魚肉筋
形質タンパク質の回収と利用に関する基礎的研究．中央水研報，6, 79-160.
3） 木村メイコ・関 伸夫・木村郁夫（2002） 0℃以下の温度
におけるトリメチルアミン -N- オキシドの酵素的および非酵素的分解．日水誌 , 68, 85‑91.
4） 平岡芳信・菅 忠明・平野和恵・黒野美夏・松原 洋・橋本 照・岡 弘康・関 伸夫（2003）トカゲエソの貯蔵中に生成するホルムアルデヒドの蒲鉾の品質へ及ぼす影響．
日水誌 , 69, 796‑804．
5） 吉岡武也・新井健一（1986）ミオシン Ca-ATPase の熱変性におよぼす ATP の保護効果．日水誌，52，1829‑1836.
6） M URATA Y., H. H ENMI and F. N ISHIOKA（1994）Extractive
Components in the Skeletal Muscle from Ten Different Speciesof Scombroid Fishes．Fisheries Sci., 60，473‑478.
7） 水産庁（1994）：水産庁漁政部長通達，冷凍すり身の品質
検査基準の設定について，6 水漁第 1065 号．
8） 加藤 登・内山 均・塚本志朗・新井健一（1977）魚肉筋
原線維 ATPase の生化学的研究．日水誌，43，857‑867.
9） 今野久仁彦・上田陽一（1989）加熱に伴うコイ筋原繊維
Mg-ATPase 活性の上昇．日水誌，55，1457‑1462.
10）A S A I H . （ 1 9 6 3 ） C h r o m a t o g r a p h y o f M y o s i n .
Biochemistry，2，458-461.

― 110 ―

Journal of Fisheries Technology, 2（2）, 111‑121, 2010

水産技術，2（2）, 111‑121, 2010

原著論文

わが国における漁船の燃油使用量と CO2 排出量の試算
長谷川

勝男＊1

Estimation of Fuel Oil Consumptions and CO2 Emission from JapaneseFishing Vessels
Katsuo Hasegawa
There are about 112,000 diesel powered fishing vessels in Japan. The increase in their operationalcosts, due to oil prices, is a serious problem. In this report, the annual fuel consumption of the vessels classified by tonnage, and by designated fisheries, were evaluated from a survey of the fishery economy in2005．The total annual fuel consumption was estimated as 2.12 million ㎘ with 10-20 and 200-500 tonnage
vessels being the major consumers. It was possible to estimate the amount of CO2 emitted from fishing vessels as fuel oil consumption, and to evaluate the relationship between fisheries catch quantity and CO2
emission. It was found that CO2 emissions of net fisheries were low compared to angling fisheries. The
CO2 emissions of the pelagic tuna fishery and coastal squid angling fishery were more than 6 t-CO2/t-catch.

2009 年 7 月 30 日受付，2010 年 1 月 29 日受理
2004 年から原油価格は上昇傾向となり 2008 年 7 月に

わが国の多岐にわたる漁業は，その漁業種類や操業海は未曾有の最高値を記録し，漁船用の燃油価格も 5 年前域などの条件により船規模や漁労設備などが異なるための約 3 倍にまで上昇した。魚価の低迷が続くなかで漁船エネルギー利用構造も様々と考えられる。漁業の省エネ

漁業は，操業経費に占める燃油代の割合が漁業種類によ

ルギー化を図る上で，漁船の総トン数階層や漁業種類に＊2っては 30 〜 40% にまで達しており ，燃油節約のため

対して，具体的にどの部分に焦点を当てるべきか明らか

近い漁場への変更，沖泊まりや減速航行等の漁業者の自にする必要がある。漁業経営の持続性の観点から，燃油助努力も限界に達した。その困窮とさらなる燃油価格高

多消費に依存した漁業種類では省エネルギー型の漁業生騰対策の要求を訴えるべく，全国の漁業団体による一斉産構造への転換が急務である。また温暖化防止の観点か休漁が平成 20 年 7 月 15 日に実施されたことは記憶に新らも，水産業分野からの CO2 排出量の実態把握とそのしいところである。この後，米国発の金融危機により原削減が要請されている。そのため，漁船漁業全体の総燃

油価格は一転反落に転じ燃油高騰の影響は一段落した状

油使用量を精度良く推定することと，漁船のトン数階層

況となったものの，世界的な石油供給の逼迫感から引きや漁業種類と燃油使用量の関係など漁船漁業のエネルギ

続き今後の原油価格の動向を注意深く見守っていく必要

ー利用構造を知ることが重要となる。2002 年までは，がある。今回の経験から，燃油消費に依存した漁船漁業

石油供給側からの販売統計をもとに，漁業・養殖業分野

においては，より一層の省エネルギー化の取り組みを進の燃油消費量が推計されていたが，総合エネルギー統計

め経営構造の改善が緊喫の課題となる。

が改訂された折りに漁業・養殖業の集計区分が無くなっ＊1

独立行政法人水産総合研究センター〒 314-0408

水産工学研究所

茨城県神栖市波崎 7620-7

National Research Institute of Fisheries Engineering, Hasaki 7620-7, Kamisu,Ibaraki 314-0408 Japankhase@fra.affrc.go.jp＊2

水産庁，燃油価格の大幅な変動，http://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/h20_h/trend/1/t1_t_05.html― 111 ―

たため，その後は水産業全体の燃油使用量の把握が困難

る。水産業ではエネルギー消費量の大部分を石油燃料にな状況となっている。そのため，わが国の漁船漁業で使依存しており，油種別ではＡ重油 80.3%，軽油 15.8% と用される燃油総量を，一般に公開されている統計データ

推計されている＊ 2。これらはエネルギー・経済統計要をベースにして推定する手法の開発が求められている。

覧等に基づいているが，これらの統計は石油供給側から

すでに著者は，わが国の動力漁船の 2005 年の年間合販売統計を基礎として消費量を推計するものであり，消計燃油使用量として推定値 324 万㎘（軽油＋Ａ重油）を費側からの統計値と整合しないことが問題とされ，漁業報告した 。その後，「漁業用燃油高騰対策についての用燃油使用量の推計の信頼性に疑問があるとされてい補てん額の試算＊1」のなかで 2005 年の漁業用Ａ重油・た＊ 3。総合エネルギー統計が 2001 年に改訂された折り軽油の合計販売量は 215 万㎘（全漁連聞き取り）と記述に漁業・養殖業分野の集計区分が無くなっており，漁船されていた。この値 215 万㎘に対し，著者の行った推定

漁業の燃油使用量の把握はますます困難な情勢となって324 万㎘はあまりに乖離が大きいため，試算方法を全面

いる。

1）

的に見直し，改めて漁船の燃油使用構造を解析したのが本論である。

動力漁船（ディーゼル機関搭載漁船）は，燃料として軽油またはＡ重油を使用する。沿岸小型漁船では軽油を

現在，農林水産分野における CO2 排出・削減の「見使用する場合が多いが，漁船全体ではＡ重油の使用量がえる化」の具体化として，生産活動および消費活動にお多い 2）。漁業用Ａ重油価格の推移を図 1 に示す 3）。燃油

いて温室効果ガス（GHG）排出量を CO2 等量で計算し価格は 2004 年頃から上昇傾向が続き 2008 年 7 月には未た「カーボンフットプリント」の表示の検討が始まって曾有の高値を更新した。燃油価格の高騰による経費の増いる。これらの動向を踏まえ本論では，漁業種類別の燃加は，水揚金額増でカバーできない漁業の特質のなかで料油由来の CO2 排出量の試算を試みた。

その影響は深刻である。
2005 年度漁業・養殖業生産統計年報 4） によると，わが国の漁船隻数の合計約 19.3 万隻の内訳は，無動力船

1．燃油価格および漁船隻数が約 0.4 万隻，ガソリン船外機付船が 7.6 万隻で，動力石油燃料が占め，この石油燃料消費量の内訳は，多い順

漁船（ディーゼル機関搭載）は約 11.2 万隻を数え漁業に運輸部門，産業部門，業務部門，家庭部門となってい生産の主体を担っている。動力漁船はトン数階層別でℓ

わが国における最終エネルギー消費量のうち約 5 割は

図 1．漁業用Ａ重油価格の推移＊1

民主党（2008）肥料・飼料，燃油等高騰対策に対する緊急対策．http://www.dpj.or.jp/news/files/nenyu.pdf＊2

環境省（2005）エコ燃料利用推進会議第１回検討会資料，1-17．http://www.env.go.jp/earth/ondanka/conf_ecofuel/01/mat04.pdf＊3

戒能一成（2008）総合エネルギー統計の概要と展望，1-17．http://www.rirti.go.jp/users/kainou-kazunari/x1115ncs.pdf― 112 ―

は，3 〜 5 トン階層の 4.4 万隻など 20 トン未満船が動力

例えば漁船漁業経営体の動力漁船 5 〜 10 トン階層では，漁船の 98％以上を占め，数の上では圧倒的に小型船が動力漁船隻数 1.34 万隻に対し船外機船も 0.26 万隻所有多い。一方，20 トン以上では 200 〜 500 トン階層が 715している。動力漁船 1 トン未満の階層では船外機船の隻隻と最も多くなっている。ここで，「漁船とは，2005 年

数が 2.8 万隻と圧倒的に多い。即ち，零細な漁船漁業経

1 月 1 日〜 12 月 31 日の間に漁業経営体が漁業生産のた営体においては，船外機船の利用頻度が高いことが推測

めに使用し，調査期日現在で保有しているものをいい，される。海面養殖業全体でみれば，船外機船と動力漁船

主船のほかに付属船（まき網漁業における灯船，魚群探の隻数はほぼ同等である。表 1 中に経営体階層ごとの船

索船，運搬船など）を含む」と定義されている 5）。ただ

外機船の割合を示した。なお，漁船漁業の経営体階層はし，漁船の登録を受けていても，直接漁業生産に参加し動力漁船の合計トン数で区分されるが，動力漁船とは一ない船（買いつけ用の鮮魚運搬船など）は含まない。

般にディーゼルエンジンを船内に保有するものをいい，海面漁業の経営体階層別の漁船隻数の内訳を表 1 に示す。この経営体階層とは，海面漁業経営体の当該年度の船外機船は動力漁船に含まないことに注意する必要がある。

「販売金額第 1 位の漁業種類」により，定置網，地びき
網，海面養殖，漁船漁業および漁船非使用に区分し，さ2．漁船の燃油使用量の試算

らに漁船漁業については，使用した漁船の種類および動1）漁業経営調査報告 2005 年度漁業経営調査報告 5）で力漁船の合計トン数により区分されている 。このようは，漁業経営を家族型経営，雇用型経営，会社経営体等に区分された経営体が所有する漁船総数を表 1 に示す。

に類型化して，それぞれの経営調査について報告してい4）

表 1．各種の海面漁業経営体が所有する漁船隻数の内訳（参考：平成 17 年度漁業・養殖業生産統計年報）― 113 ―

る。漁業経営調査は，漁業経営体の財産状況，収支状

有実態等を考慮して次のような仮定をした。

況，操業状況等の経営実態を明らかにし，水産施策のた①油費の内訳として潤滑油代は無視する。即ち油費は全めの資料整備を目的としている。家族型漁船漁業とは，て燃料油代とする。

個人で海面漁業を営み，海上作業の最盛期の労働力（従②経営階層 3 トン未満の油費の 57% はガソリン代とす

事者数）が家族労働を主とし，かつ使用動力船の合計トる。57% の根拠は，漁船漁業経営体の動力漁船 3 ト

ン数が 20 トン未満の漁船を用いた漁業を主として営む

ン未満の階層の船外機船所有比率とした。表 1 の漁船

経営体と定義されている。雇用型個人経営とは，全国の隻数の内訳から船外機船所有比率を次のように計算し漁業経営体のうち個人で海面漁業を営み，海上作業の最た。

盛期の従事者が雇用労働を主とする経営体と定義され，

船外機船隻数 =28,491+4,703=33,194 隻，

漁船漁業では使用動力漁船の合計トン数が 10 トン以上

動力漁船隻数 =4,148+21,315=25,463 隻，の漁船を用いた漁業を主とする経営体をいう。会社経営

船外機船所有比率 = 33,194/（33,194+25,463）=0.57

体とは，全国の漁業経営体のうち会社（商法又は有限会③経営階層 3 〜 5 トンの油費の 18% はガソリン代とす

社法に基づき設立された合名会社，合資会社，株式会社る。18% の根拠は本階層の船外機船比率である。

および有限会社）で海面漁業を営む経営体を対象とし，④経営階層 5 〜 10 トンの油費の 16% はガソリン代とす

漁船漁業，大型定置網漁業，海面養殖業に分類され，漁る。16% の根拠は本階層の船外機船比率である。

船漁業会社経営体は使用動力漁船の合計トン数が 10 ト

⑤経営階層 10 トン以上は船外機船のガソリン使用は無ン以上の漁船を用いた漁業を主とする経営体である。

視する。

漁船漁業の

⑥動力漁船 10 トン未満はもっぱら軽油（免税扱い）を経営体のうち，動力船 1 トン未満や 3 〜 5 トンの階層で使用する。石油製品の価格情報＊をもとに，軽油単価

は，船外機船の保有隻数が多く，また，小型定置網漁は 2005 年 4 月〜 2006 年 3 月の平均販売価格から軽油2）漁船のトン数階層別燃油使用量の試算

業，かき養殖業やのり養殖業でも船外機船の保有割合が引取り税 32.1 円を差し引いた 72.1 円 /ℓとした。

高い（表 1）。船外機船では燃料としてガソリンを使用⑦動力漁船 10 トン以上はＡ重油を使用する。Ａ重油単する。漁業経営調査報告では，経費支出として油費は報

価は図 1 に示す全漁連Ａ重油価格の 2005 年度の平均

告されているものの軽油，Ａ重油，ガソリン，潤滑油等値である単価 63.5 円 /ℓとした。
動力漁船の使用する燃料油種は，10 トン未満は軽油が異なることから本来ならば油種別の油費の内訳が必要使用とし，10 トン以上はＡ重油とした。一般に 20 トン

であるがこれは困難であるため，ここでは経営体の燃油

未満の漁船には高速ディーゼル機関が搭載されており，使用量の試算において，ガソリンと軽油・Ａ重油それぞ

燃料として軽油またはＡ重油が使用される。Ａ重油の価れの使用量を推定するために，船外機船と動力漁船の所

格は軽油よりも若干安いが，燃料フィルタや潤滑油の保㎘の油種別の油費は特定できない。油種によって燃料単価

図 2．漁船漁業経営体階層と燃油使用量の関係，平成 17 年度漁業経営調査報告結果から軽油
72.1 円 /ℓ、Ａ重油 63.5 円 / ℓとして試算＊

日本エネルギー経済研究所（2009）石油価格情報，http://oil-info.ieej.or.jp/price/price.html― 114 ―

守管理の手間がかかる等の理由から，沿岸小型漁船ではる。従って，経営体当たりの燃油使用量をその所有隻数

軽油の使用割合が高くなっている。一方で燃油の供給体

で割れば，動力漁船 1 隻当たりの燃油使用量が推定でき制の制約から油種を選べない地域もあり，軽油使用かＡると考えた。例えば，200 〜 500 トン階層の経営体の所

重油使用かは単純にトン数で区分できるものではない

有トン数が 450，動力漁船の所有隻数 3 の場合，単純にが，ここでは動力漁船トン数階層として 10 トン未満は450 トンを 3 で割ると 150 トンとなることから，この場

軽油使用，10 トン以上はＡ重油使用とした。

合は漁船のトン数階層区分は 100 〜 200 トンとして扱う

以上の仮定のもとに試算した漁船漁業経営体の燃油使ことにする。このような考え方で漁船１隻当たりの燃油

用量（軽油＋Ａ重油）を図 2 に示す。この値は，経営体

使用量を推定した結果を図 3 に示す。漁船トン数階層とが所有する動力漁船の合計の燃油使用量であり，漁船 1

燃油使用量の関係は，20 トンを境にして，20 トン未満隻当たりの燃油使用量とは異なることに注意を要する。

と 20 トン以上でそれぞれ一意的な関係で表すことがで

著者が前報において，わが国の漁船の総燃油使用量

きる。なお図 3 では漁船漁業の経営体から導出した値にを過大評価した原因の一つは，1 経営体当たりの燃油使

加えて，定置網漁業および海面養殖業の経営体で使用さ用量と漁船 1 隻当たりの燃油使用量を同等としたことでれる動力漁船 1 隻当たりの燃油使用量もプロットした。

あった。

操業海域が極く沿岸に限られる定置網漁業と海面養殖業

1）で使用される動力漁船の燃油使用量は，漁船漁業に比べて大幅に小さい値となっていることから，漁船漁業従事

ぞれの経営階層と所有する動力漁船隻数が報告されてい船と定置網・養殖業従事船の燃油使用量は区分して試算㎘

次に，漁船 1 隻当たりの燃油使用量を試算する。漁船
漁業の経営調査報告では，家族型，雇用型，会社のそれ

図 3．動力漁船トン数階層と燃油使用量（2005 年度）の関係、経営体の動力漁船所有隻数を考慮して動力漁船 1 隻当たりの燃油使用量を試算

表 2．動力漁船トン数階層別の燃油使用量の試算― 115 ―

することが必要である。
漁業・養殖業生産統計年報には，漁船漁業経営体と定置網や海面養殖業経営体に区分されて，動力漁船のトン数階層別の隻数が掲載されている（表 2）。それぞれの経営体区分について，動力漁船トン数階層に対する燃油使用量（図 3 から読みとり）にその階層の漁船隻数を乗ずれば，動力漁船トン数階層別の燃油使用量の推定が可能となる。定置網漁業や海面養殖業での漁船の活動範囲
はごく近場であることを考慮すれば，例え同一トン数階層であっても漁船漁業の船に比べて燃油使用量は小さく設定する必要がある。定置網漁業および海面養殖業で使用される動力漁船の燃油使用量は同一トン数階層で比較すれば漁船漁業従事船の約 40% である（図 3 参照）。従船漁業従事船の 40％としてわが国の動力漁船からの燃㎘って，これらの動力漁船の 1 隻当たりの燃油使用量は漁油使用量の合計（2005 年度）を推定した。
動力漁船トン数階層別の燃油使用量の試算結果を表 2に示す。軽油・Ａ重油の合計で 211.5 万㎘と試算された。
10 トン未満船は全て軽油使用と仮定したことから軽油
使用量は 57.6 万㎘である。トン数階層別の動力漁船は隻数の上では圧倒的に小型漁船が多いが，燃油使用量は
200 〜 500 トン階層が 57.1 万㎘と最も多く，次には 10〜 20 トン階層の 54.4 万㎘の順となり，この二つの階層

図 4．漁船漁業家族経営体の燃油使用量、平成 17 年度漁業経営調査報告（家族型経営調査）から試算が突出している。200 〜 500 トン階層には遠洋まぐろ延
縄漁船や遠洋かつお一本釣り漁船等が含まれており，10〜 20 トン階層は 19 トン型漁船の占める割合が高く，こ種類別の漁業収入および油費から計算した燃油使用量をれらの両階層の漁船群がわが国の漁業生産の主体を担っ

図 4 に示す。沿岸いか釣り漁業と小型底びき網漁業の燃ていると考えられる。

油使用量が多く，特に 10 〜 20 トン階層でその傾向は顕以上のように漁船の燃油使用量の推定においては油費
等の漁業経営調査報告データをベースにいくつかの仮定著である。漁業支出に対する油費の割合は，沿岸いか釣り漁業が最も高く約 30% を占める。

をおいて試算したもので，推定値の信頼性を確認してお図 5 に雇用型経営体および会社経営体の漁業種類別のく必要がある。漁業用燃油高騰対策の施策立案時の燃油

漁業収入，油費割合，燃油使用量を示す。まき網漁業と価格補填額の試算において，全漁連系統が把握している

船びき網漁業は船団総トン数に対する値である。例えば

漁業用燃油販売量としてＡ重油 173 万㎘，軽油 42 万㎘

大中型まき網漁業では網船本船に加えて探索船と運搬船＊の合計 215 万㎘の値が使用されている 。この値には一とで構成されており，まき網 1 ヶ統の総トン数は 1,000

部の漁協の販売量やまぐろ延縄漁船の外地での給油分がトンを越える場合もある。船びき網も二そうの網船に運含まれないこと，陸上での板海苔乾燥時のボイラー用燃搬船を加えた 3 〜 4 隻体制が多い。この図から，燃油使

油使用量も含まれていること等も考慮しなくてはならな

用量が大きい漁業種は，大中型まき網漁業，かつお一本

いが，今回推定したＡ重油使用量 153.9㎘と軽油使用量

釣り漁業，まぐろ延縄漁業，底びき網漁業の順となって

57.6㎘の合計値 211.5 万㎘は全漁連聞取りの 215 万㎘といる。いか釣り漁船も燃油使用量が大きい。さんま棒受

ほぼ一致する値となり，本論の燃油使用量の推定手法は

け網は漁期が 4 ヶ月程度と短いにも拘わらず，エネルギ

ほぼ妥当であると判断できる。

ー多消費型漁業である。一方，船びき網漁業や小型まき

沿岸漁業は家族型経営が網漁業は沿岸域で操業するためか燃油使用量は比較的小大多数であり，年間を通しては複数の漁業種類を組み合さい。鮭鱒流し網漁業も漁期が短いことも影響して燃油わせている場合が多い。漁業経営調査報告（家族型漁船

使用量は比較的小さい。

3）漁業種類別の燃油使用量

漁業）では，主たる漁業種類で類型化して経営状況が報

図 5 は漁業経営調査報告の統計データを利用して船規告されている 。2005 年度の報告データを用いて漁業

模と燃油使用量の関係を漁業種類ごとに平均像として示5）＊

民主党（2008）肥料・飼料，燃油等高騰対策に対する緊急対策．http://www.dpj.or.jp/news/files/nenyu.pdf― 116 ―

㎘
図 5．漁船漁業の漁業種類別の燃油使用量、平成 17 年度漁業経営調査報告結果（雇用型経営調査、会社経営体調査）からＡ重油 63.5 円 /ℓとして試算している。注意事項として，統計データはサンプル標本

遠洋まぐろはえ縄漁船および大中型まき網漁業 1 ケ統当調査を基本としているため，そこから試算した燃油使用たりの燃油費が記載されている＊。これから燃油使用量量の数値の信頼度を確認する必要がある。そのため，訪を計算すると，遠洋まぐろはえ縄漁船で 1,300㎘/ 年，大船調査等で燃油使用量の聞き取りを行い試算値と対比し中型まき網 1 ケ統は 3,800㎘/ 年であった。これらの数た。聞き取りによる燃油使用量の例を以下に示す。北海

値も図 5 の試算値とほぼ同等であることが確認できる。

道 160 トン型沖合底びき網漁船では 1,100㎘/ 年，兵庫

即ち，漁業経営調査報告から推定した漁業種類別の燃油95 トン型沖合底びき網漁船では 430㎘/ 年，静岡 349 型

使用量は妥当であると判断できる。

海外まき網漁船では 2,500㎘/ 年，北海道 29 トン型さん4）船外機船のガソリン使用量

ま漁船では 200㎘/ 年であった。この 4 事例は図 5 の試

ィーゼル船外機も使用されることがあるがガソリン船外算値と比べてほぼ同等の値である。また，農林漁業金融機の使用が大部分である。船外機でのガソリン使用量

公庫では融資先の経営状況を報告しており，そのなかでは，漁協経由で購入した場合にはそのガソリン購入額が＊農林漁業金融公庫（2006）漁船漁業を営む融資先の経営状況について（概要）．

― 117 ―

船外機船には一部にデ記録して残る。しかし，この場合も組合員の自動車へのの総計は，軽油・Ａ重油の合計で 211.5 万㎘と推定され

ガソリン給油も含まれる場合が多く，船外機での使用量

た（表 2）。このうち軽油使用量は 57.6 万㎘でＡ重油使の特定は難しいのが実状である。ここでは，漁業用に稼用量が 153.9 万㎘と見積った。一方，船外機船合計 7.6

働している船外機船隻数から，搭載機関出力，平均負荷万隻からのガソリン使用量は 8.22 万㎘と推定した（表率，平均燃費率，船外機船稼働率等を仮定して，国内で3）。これらの燃油使用量から油種別の CO2 排出量の試使用される船外機船のガソリン総量を推定した（表 3）。

算結果を表 4 に示す。年間の CO2 排出量は船外機船（ガガソリンの単価は 2005 年度の平均単価 127.8 円 /ℓとしソリン）から約 19 万トン，動力漁船（軽油・Ａ重油）た＊1。

から約 570 万トンと試算された。

船外機船の使用形態は漁業種類や地域性にも依存し各様である。例えば三陸地区のわかめやこんぶ養殖業を主

4．漁業種類別漁獲量と CO2 排出量の関係とする場合では，年間を通じてもっぱら船外機を利用す

船からの燃油使用量および CO2 排出量の試算についてる経営体が多い。また，動力漁船による漁業を主としな述べてきた。近年，CO2 の排出量増加に起因した地球温

がらも季節的な採貝藻漁業に船外機を使用する場合も多暖化問題は，生態系や人類の活動への悪影響をもたらす

い。従って船外機船稼働率等の仮定は容易ではないが，環境問題としてクローズアップされている。持続可能社

ここでは表 3 のような大胆な仮定のもとにガソリン使用会を築いていくためには，エネルギー源として化石燃料量の推定を試みた。合計 8.22 万㎘と推定したが，この依存から脱却した低炭素社会づくりが求められている。

数値の妥当性については今後の課題となる。

これへの対応の一つとして，CO2 の「見える化」が注目

ここまで漁されており，2008 年 7 月に閣議決定された「低炭素社
3．漁船からの CO2 排出総量の試算 2005 年度の漁船会づくり行動計画」においては，「CO2 の見える化」に

漁業および海面養殖業で使用される漁船の総 CO2 排出

ついて排出量の算定や表示の方法などに関して，ガイド量を試算する。漁船は，動力漁船（ディーゼル機関搭載

ラインを定め試行的な導入実験を目指すとされ，農林分船）と船外機船に大別される。燃料油種は，ディーゼル

野においてもその検討が開始されている＊3。CO2 の見え機関の場合には軽油またはＡ重油が使用され，船外機船る化の指標の一つに「カーボンフットプリント」があではガソリンがもっぱら使用される。これらの油種別のる。これは，商品の原料を作る段階から商品の廃棄に至燃料油使用量の推定値にそれぞれの油種の CO2 排出係

るまでに関係する事業者とその商品の消費者の双方に数＊2（ t -CO2 / ㎘）を乗じることにより油種別の CO2 排

CO2 排出量を認識させて，温室効果ガスの排出量を削減

出総量が推定可能である。

する行動を促すことを目的としている。商品へのカーボ

2005 年度の動力漁船合計 11.2 万隻からの燃油使用量

ンフットプリント表示の普及は，消費者の商品選択にお表 3．船外機船のガソリン使用量の試算

ℓ

㎘

㎘

表 4．動力漁船および船外機船からの CO2 排出量の試算

㎘

㎘

＊1

日本エネルギー経済研究所（2009）石油価格情報，http://oil-info.ieej.or.jp/price/price.html＊2

環境省（2009）温室効果ガス排出量の算定・報告・公表制度における算定方法・排出係数一覧，1-17．http://www.env.go.jp/
earth/ghg-santeikohyo/material/itiran.pdf＊3

農林水産省（2009）農林水産分野における省 CO2 効果の表示の指針，1-12．http://www.maff.go.jp/j/press/kambou/kankyo/pdf/
090401_1-01.pdf― 118 ―

いて「CO2 排出量の大小」という新たな指標が加わるこータを用いて，特定の漁業種類の漁獲量に対する燃料油とを意味する。水産業においても環境負荷の低減という由来の CO2 排出量の試算が可能である。ＬＣＡの概念

視点から産業のあり方を見直す取り組みが求められ，水からすれば漁船建造・漁具および氷や流通段階の CO2

産物のライフサイクル，即ち「漁獲」，「流通」，「加工」，

排出量が未評価であることなど不完全ではあるものの「消費」，「廃棄」等を通した環境負荷のライフサイクル

CO2 排出量の大勢を占めると思われる燃料油由来の CO2

アセスメント（ＬＣＡ）の研究事例がいくつか報告され排出量との関係評価を行うことにより，カーボンフットている 。

プリント導入へ向けた一つの試みとなりうるものであ6）

これらの動向を念頭におき，水産物へのカーボンフッる。

トプリントの導入を想定して，漁獲・流通段階等の CO2

2005 年漁業・養殖業生産統計年報には，主要漁業種

排出量の試算手法を確立しておく必要があるが，漁船漁類別の漁獲量と漁業生産額が報告されている。主要漁業

業による漁獲物の CO2 排出量算定は，天然資源に依存

種類には大まかにトン数階層区分された動力漁船数も報するため好・不漁の変動幅が大きいこと，同時に多魚種告されている。この統計データと漁船の燃油使用量推定が混穫されること，同じ魚であっても漁場や漁法の違い値を活用すれば，主要漁業種類について単位漁獲量当たによって魚価が異なること等，水産物の特殊性もあってりの CO2 排出量および単位生産額当たりの CO2 排出量

容易ではないが，主要魚種については CO2 排出量の算を計算することが可能である。単位漁獲量当たりの CO2定手法を確立する必要があろう。

排出量および単位生産額当たりの CO2 排出量の導出過本論で推定した漁船トン数階層別あるいは漁業種類ご程を表 5 に示す。各漁業種類別の 1 隻当たり（まき網・との燃油使用量と漁業種類ごとの水揚げ数量等の統計デ

船曳では船団当たり）の CO2 排出量は，雇用型・会社

表 5．漁業種類別に試算した漁獲量および生産額当たりの CO 2 排出量㎘― 119 ―㎘

経営調査をもとに試算した燃油使用量（図 5）を参考に

出負荷も大きいと考えられる。単位生産額当たりの CO2して，ほぼ妥当と考えられる燃油使用量の値を用いた。

排出量は，網漁業と釣り漁業で極端な差はなく，生産額

主要漁業種類別に単位漁獲量当たりの CO2 排出量を図 6

百万円当たり 8t の CO2 排出量が平均的な値となっていに，単位生産額当たりの CO2 排出量を図 7 に示す。

る。しかし，一部の漁業種類で数値の大きいものもあ

主要漁業種類は大きく分類すると漁具として網を用いる漁業と延縄・一本釣りのような釣り漁業に大別できる

り，これらの推定に際しては統計データの信頼性も含め試算法の精査が必要と考えられる。

ため，図 6，図 7 では，この二つの漁業に大別してプロットしている。燃料油由来の CO2 排出量に限定した比おわりに較ではあるが，遠洋まぐろ延縄や沿岸いか釣り漁業は，漁船漁業では経営の持続性の面から燃油経費の削減はる。一方，さんま棒受け網漁業，底びき網漁業やまき網

緊喫の課題であり，同時に，漁業の環境負荷の低減のた

漁業は相対的に漁獲量が大きく，結果として燃料油由来

めにも省エネルギー化の一層の推進が求められる。そのの CO2 排出量は小さい漁業となる。しかし，燃料油由ためにも漁船の燃油使用量の実態を明らかにする必要が来以外のライフサイクル的な CO2 発生を考慮すれば，あった。本論は，公開されているデータ（2005 年度）

漁網は勿論，多穫性魚では製氷や流通過程での CO2 排を活用して動力漁船トン数階層および漁業種類ごとの燃CO2 排出量/漁獲量（t CO2 /t）

単位漁獲量当たりの CO2 排出量が大きい漁業種類とな

CO2 排出量/生産額（t CO2 /百万円）

図 6．各種漁業種類における漁獲量当たりの CO 2 排出量

図 7．各種漁業種類における生産額当たりの CO 2 排出量― 120 ―

油使用量の推定手法を示し，漁船の燃油使用の実態を俯文

献瞰的に示したが，これらはそれぞれの漁船群の平均的な数値である。水産物の漁獲・流通・消費過程において，漁獲段階の漁船の燃料油由来の CO2 排出量が主要部分を占めているものと考えられるが，ライフサイクルを考慮したその他の部分からの CO2 排出量の積み上げは今後の課題である。水産業の低炭素化社会づくりへの取組
みの一つとして，消費者に対する水産物へのカーボンフ
ットプリント表示など CO2 排出および削減策の「見える化」の導入が期待される。本論がその際の算定ツールの一つになるように手法開発を進めたいと考えている。

謝辞1） 長谷川勝男（2008）我が国の漁船の燃油消費量，水産工学
研究所技報，30，9‑15.
2） 長谷川勝男・高橋秀行・小田健一（1996）漁船用高速ディーゼル機関の NOx 排出特性，日本舶用機関学会誌，31(6)，374‑380．
3） 水産庁（2009）目で見る日本の水産，1‑27.
4） 農林水産省統計部（2007）平成 17 年漁業・養殖業生産統
計年報，1‑335．
5） 農林水産省統計部（2007）平成 17 年度漁業経営調査報告，
1‑455．
6） 渡邊一仁・田原聖隆・三浦汀介（2008）水産物のＬＣＡ研究，日本ＬＣＡ学会誌，4 (2)，124‑128．

本論は，平成 20 年度環境バイオマス総合対策推進事
業のうちの農林水産分野における地球温暖化対策調査の一環として，水産業における漁業生産ならびにポストハ
ーベスト過程からの二酸化炭素排出量を推定した調査研究のなかで得られた成果である。本事業実施責任者の中央水産研究所田坂行男部長をはじめとする関係各位に謝意を表する。また，本論に対し校閲頂いた関係諸氏に感謝します。

― 121 ―

本号掲載論文要旨
飼育下におけるナルトビエイの摂餌行動と摂餌痕 人工授精作業におけるサケ親魚や精子・卵の放置
時間が仔魚の浮上率に与える影響形成高橋伊藤龍星・福田祐一
屋外 50 トン水槽でナルトビエイ 2 尾（体重 2.5kg 雄，悟・戸叶恒・高橋史久・伴真俊

サケの人工授精作業において親魚，精子，卵，媒精

1.3kg 雌）を 2006 年 7 月 19 日から 10 月 6 日まで飼育 卵，洗浄卵の放置時間と放置温度が浮上率に与える影響
し，遊泳，摂餌行動と摂餌痕形成を観察した。飼育期間 を調べた。放置時間は 0 〜 240 分，温度条件に室温と氷中，2 尾は活発に遊泳し，餌の殻付きアサリ（2kg/ 日） 冷を設けた。室温では浮上率が 90% に低下する時間はを摂餌した。供試魚は，吻部を砂中に突っ込んでアサリ 雌親魚が 135 分，精子と卵がそれぞれ 240 分以上と 39を探し，顎歯で殻を噛み砕いて軟体部を摂餌した。摂餌 分，媒精卵と洗浄卵が 39 分と 240 分以上であった。雄痕は楕円形で，短径は両眼間隔よりやや大きく，長径は 親魚は室温や氷冷に関わらず 0 分時の生殖腔内温度が短径より進行方向に長かった。本種の最大漁獲サイズか 11℃以上の場合，浮上率が 90% 以下となる時間が著しら考えて，摂餌痕の短径は 30cm を超えないと考えられ く短くなった。また，精子以外では冷却することにより浮上率の低下を遅らせることができた。

る。
水産技術，2（2），73-77，2010

水産技術，2（2），91-98，2010

海洋深層水を用いたメガイアワビの陸上養殖試験

飼育水に含まれるコロイド状物質がウナギ仔魚の飼料となる可能性

岡田一宏・濱辺篤

海洋深層水を用いたアワビ養殖の可能性を検討するた 増田賢嗣・奥 宏海・野村和晴・照屋和久・田中秀樹
め，平均殻長 50.6mm の一歳メガイアワビを，試験区はサメ卵主体液状飼料の開発と改良はシラスウナギまで
海洋深層水を用い，特に夏季の高水温期には飼育水温が の飼育を可能とし，研究の焦点はシラスウナギの大量生
20℃を超えないように調温して，対照区は自然水温（最 産法の確立に移っている。そのためには，大量生産への高 26.8℃）で 10 ヶ月間配合飼料を与えて飼育した。試 応用が困難な現行の給餌法を改良する必要があり，特に験区の成長（73.8mm）は対照区（68.1mm）に比べて有 中層で給餌できる方法の開発が求められている。飼料が意に優れ，72.7％の個体が養殖アワビの流通サイズであ 飼育水全体に拡散したコロイド型飼料はこの要請に応える殻長 70mm 以上に達した。この結果から，深層水を られる可能性がある。本研究では，コロイド型飼料のモ用い，夏季の高水温を避けてアワビを飼育することは成 デルである海水希釈牛乳で満たされた水槽中では，牛乳長促進に有効であり，アワビ陸上養殖を有利に展開でき が一定濃度以上で，十分な摂餌時間があればウナギ仔魚る可能性があると考えられた。

は摂餌でき，また一定期間生存できることを明らかにした。

水産技術，2（2），79-84，2010

水産技術，2（2），99-104，2010

人工巣穴による漁獲後のハモの生残率向上と傷防 高濃度の ATP を含有する魚肉微細化物のゲル形成
止効果
能と冷凍耐性上田幸男・岡崎孝博
村田裕子・岡﨑惠美子・木村メイコ・今村伸太朗・平岡
ハモは傷がなく活力が高いものほど高価に取引され 芳信・木村郁夫
る。ハモが巣穴内で沈静する特性を利用して，人工巣穴
高鮮度魚肉中に含まれる ATP のタンパク質保護作用の有無による漁獲後の傷防止効果を検証した。小型底び が，実際の魚肉のゲル化や素材化に活用できるかどうか
き網および延縄で漁獲した体重 210 〜 1,820g のハモ各 を確認した。ATP 濃度が高い魚肉を，ATP 濃度を維持
50 個体を，人工巣穴を敷設した 500ℓの水槽に収容し， しながらカッターミルで微細化を行った。この微細化魚
10 日間飼育した。底びき網のハモを用いた 2 回の試験 肉は低塩濃度でも高いゲル形成能を有していた。また，
では，人工巣穴区の生残率が対照区より約 14 〜 18% 高 この微細化魚肉は，凍結貯蔵後もゲル形成能および筋原
かったが，延縄のハモでは差がみられなかった。また両 繊維タンパク質の溶解性を保持していた。一方，ATP漁法において，流通上問題のない傷の少ない高品質魚の の消失した微細化魚肉に ATP を添加することにより，割合は対照区より人工巣穴区で 35 〜 45% 高かった。こ 高 ATP 含有肉と同レベルのゲル形成性が得られた。以のことから，人工巣穴はハモを沈静させ，生残率を向上 上のことから，ATP が魚肉のゲル物性の増加に寄与す
させ，負傷を防ぐ効果があり，ハモの蓄養や活魚輸送に る可能性ならびに ATP の凍結変性抑制効果が示唆され活用できる。
た。
水産技術，2（2），85-90，2010
水産技術，2（2），105-110，2010― 123 ―

わが国における漁船の燃油使用量と CO2 排出量の試算
長谷川勝男
わが国の動力漁船の隻数は約 11 万 2 千隻を数える。
漁船漁業では燃油単価の高騰により経営状況は厳しさを増している。ここでは，漁業経営調査報告等を活用して漁船の総トン数階層別および漁業種類別の燃油使用量を推定した。動力漁船の総使用量は 212 万㎘/ 年と試算され，トン数階層別では 10 〜 20 トンと 200 〜 500 トンの両階層の漁船の燃油使用量が突出して多かった。主要漁業種類ごとの燃料油由来の CO2 排出量を試算したとこ
ろ，漁獲量の大きな網漁業は漁獲量当たりの CO2 排出量が小さい傾向であり，釣り漁業のうち遠洋まぐろはえ
縄漁業と沿岸いか釣り漁業の CO2 排出量が 6（t-CO2 / t）
を越えて最も大きな値となった。また，水揚げ金額当た
りでもこの両漁業の CO2 排出量が大きく試算された。
水産技術，2（2），111-121，2010― 124 ―

技術開発情報

カンパチ養殖用種苗の国産化プロジェクトへの取り組みカンパチ Seriola dumerili はアジ科ブリ属に属し，東部太平洋を除く全世界の温帯・熱帯海域に生息する回遊魚である。我が国では東北地方以南の，主に南日本の太平洋沿岸に多く分布している。平成 18 年度農林水産省
漁業・養殖業生産統計年報によると，我が国における養殖カンパチの年間生産量は約 4.8 万トンに達し，スーパ
ーマーケットなどでもよく見かけるようになった代表的な刺身食材である。しかし，その養殖用種苗のほとんどを中国で中間育成された後に輸入される大型の天然種苗に依存しているのが現状である。このため，食の安全・安心の確保やトレーサビリティーの観点からも，健全かつ低コストの国産人工種苗の生産技術の開発が強く求められている。
独立行政法人水産総合研究センター（以下，水研センター）では，2006 年度から 2009 年度までの 4 年間にわたって農林水産技術会議事務局の新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業「カンパチ種苗の国産化及び低コスト・低環境負荷型養殖技術の開発」（以下，カン
パチ 21）において中核研究機関を務め，後述する共同研究機関とともに本種の親魚養成，種苗生産および養殖に関する技術の高度化に取り組んできた。そして，2007
年に養成された親魚（以下，養成親魚）からの 12 月における早期採卵と早期種苗生産に世界で初めて成功した。本報ではこれまでの取り組みについて報告する。
養殖用種苗に必要な条件
海産魚の種苗生産技術は，1960 年代以降に飛躍的に進歩したことにより，生産された人工種苗を養殖用種苗に利用する試みが繰り返されてきた。現在では，全国の公的機関で生産される養殖用人工種苗は，魚類 25 種，
甲殻類 3 種，貝類 19 種およびその他ウニ類等 5 種類の計 52 種類に達している 1）。しかし，人工種苗には天然種苗では見られない頭部や口部の形態異常の出現や，天然種苗よりも成長が劣るなどの諸問題が未解決のまま残されている。また，魚類の養殖用人工種苗については，
マダイやヒラメなどごく一部の対象種を除き，養殖産業に直接貢献できるような安定的な種苗量産の技術は未開発と言わざるを得ない。いずれの対象種においても，養殖用種苗を人工種苗で賄うことができれば，天然種苗に依存しない養殖生産体系の構築が期待される。このこと
は，天然資源の保護の観点からも重要である。
養殖用種苗に求められる条件としては，消費者ニーズに対応するため国民への食の安全・安心を提供でき，また，生産者ニーズに対応するため低コストで高い生残や良好な成長といった特質を兼ね備えた種苗の確保が最も重要と考えられる。この両条件を満たす人工種苗が養殖用種苗として理想的である。しかし，消費者からの要望が高いにもかかわらず，日本近海で十分量の天然種苗が＊１

浜田和久・餅田章範・征矢野

確保できない対象種では，諸外国から養殖用として種苗が輸入されているのが現状である。海外からの養殖用種苗の輸入には，種苗の搬入とともに国内に未侵入の病原体の持ち込みによる新たな疾病発生などの問題点があり，既存の国内養殖業への影響が懸念される大きなリス
クを伴っている。
カンパチ 21 の取り組み
我が国でのカンパチ人工種苗生産は，従来，養成親魚から 5 〜 6 月に採卵した卵を用いて行われている。しかし，種苗生産過程の初期および中期にそれぞれ仔魚の水槽底への沈降死および稚魚の共食いによる大量減耗が頻繁に発生し，陸上水槽からの稚魚取り上げの際の最終的な生残率は 0 〜 5％程度にとどまり，本種人工種苗の安定的な量産に向けて大きな課題となっている 2）。
カンパチ 21 においては，水研センターが中核研究機関となり，共同研究機関として鹿児島県水産技術開発センター，国立大学法人東京大学，同東京海洋大学，同長
崎大学，財団法人宮崎県水産振興協会および日本水産株
式会社大分海洋研究センターが参画し，各機関連携のもとでカンパチの養殖技術の高度化に取り組んできた。これらの連携は，各課題に参画している複数の共同研究機
関による課題内の連携だけでなく，各課題間の連携にも重点を置き，全参画機関が相互に連携する体制で取り組んできた。
国産の早期人工種苗の確保と養殖への活用
東南アジアに生息するカンパチ天然親魚は，中国海南島からベトナム沖を産卵場とし，その産卵期は 11 月から翌年 3 月と推定されている。一方，国内での養成親魚の通常の産卵期は 5 〜 6 月であるため，天然親魚の産卵期より約半年遅い。このため，種苗生産の開始時期が半年近く遅くなるため，従来の国産人工種苗は天然種苗に比べてサイズが格段に小さく，市場出荷サイズに成長するまでに長期間を要する。この間の経費とリスク，さらに形態異常の発現が実際に養殖用種苗として利用されにくい原因の一つになっていると考えられる。
このため，カンパチ 21 においては，先に成功したブリの 12 月採卵技術 3）を応用して，親魚水槽内におけるカンパチ養成親魚の飼育環境条件（特に日長と水温の両条件）を制御することによって成熟の促進を図った。その結果，2006 〜 2009 年の 4 年間において，いずれも 12月に雌親魚の卵巣卵径の有意な増大が確認され，カンパ
チにおいてもこの環境制御手法が親魚の成熟促進に有効であることが判明した。また，これらの養成親魚にホルモン注射して水槽内産卵を誘発した結果，2007 年にカンパチ養成親魚において世界で初めて 12 月採卵に成功した＊ 1。2008 年と 2009 年にもその再現性の確認を行い，いずれの年もその有効性が実証された。
種苗生産に関しては，通常期に得られた仔魚を用いて，仔魚期の摂餌選択性 4），体密度の変化による沈降現象 5），

清・堀田卓朗・虫明敬一・廣川潤（2008）カンパチ 21-11：環境条件の制御によるカンパチ

養成親魚の成熟促進効果．平成 20 年度日本水産学会春季大会講演要旨集，115 p．

― 125 ―

および飼育初期における適正な光周期と水温条件 6） を明らかにするとともに，無換水飼育条件下での通気方法の工夫により，飼育初期の仔魚の大量死亡を低減させる技術を開発した。また，共食いの防除には，アルテミアの給餌開始時期を最小個体に合わせる給餌方法により，仔稚魚の個体差を抑える飼育手法が有効と考えられた＊ 2。
そこで，上記の早期採卵試験で得られた受精卵を用いて，これらの仔稚魚の減耗防除に関する知見を生かして，通常よりも半年早い時期に量産規模での種苗生産実証試験を行った結果，1 月末に全長約 23mm の人工種苗を約 1.5 万尾生産することに成功した。生残率では，早期種苗生産における所期の数値目標であった 10％を達成し，11.5％に向上した。
この早期種苗は，3 月末には全長で 20 cm（体重で約100 g）に達し，その後，養殖試験を実施したところ，
その年の 12 月末（満 1 歳になった時点）には平均体重で 2.4 kg（最大個体は 2.8 kg）まで成長した（写真 1）。
この結果，早期種苗を用いることにより，約 1 年で市場への出荷が可能なサイズまで成長させることが可能であることが判明した。従来の中国産天然種苗では市場出荷までに国内で最低 1 年半の養殖期間が必要なことを踏まえると，養殖期間の短縮化は，養殖経費の大幅なコスト削減に直結することが期待されている。また，この早期種苗について，実際の養殖用種苗に相当する 15 cm サイズまでの生産単価を飼育施設の減価償却費を除く総経費をもとに試算した結果，248 〜 283 円と算出された（表1）。これに対して，実際の中国から輸入される天然種苗の価格には変動があるものの，おおむね 350 〜 600 円で輸入されている。したがって，これまで 4 年間の取り組
みにより，生産者にとっては種苗コストおよび早期種苗を用いた養殖期間の短縮による養殖経費の低コスト化に，また，消費者にとってはトレーサビリティーの観点からも安全・安心な国産人工種苗の確保に目処が立った
といえる。
成果の公表
カンパチ 21 で得られた成果については，その都度，国内外の学術雑誌への論文発表，国内外での学会における口頭発表，水産業界新聞でのプレスリリース，あるいは水産関係雑誌等に公表してきた。これらに加えて，2009 年度には開発された技術の普及の一環として，東京ビッグサイトでのジャパン・インターナショナル・シ
ーフードショーにおけるセミナーや鹿児島市での「これからのカンパチ養殖」と題した成果発表会を開催した。
特に，成果発表会には鹿児島県内外のカンパチ養殖生産者，飼料メーカー，行政担当者，研究者およびマスコミ関係者等に多数ご参加いただいた。総合討論の場においては，生産者から「今後も是非このプロジェクトを継続させてほしい」との声が上がり，カンパチプロジェクトへの関心の高さとカンパチ養殖への貢献に大きな期待を担っているものと考えられた。
引用文献
1） 水産庁・水産総合研究センター・全国豊かな海づくり推進協会（2009）平成 19 年度栽培漁業種苗生産，入手・放流＊2

林

実績（全国）．12-13 pp．
2） 虫明敬一（2006）カンパチ人工種苗の大量生産と養殖技術の高度化への挑戦 . 日水誌，72，1158‑1160．
3） 浜田和久・虫明敬一（2006）日長および水温条件の制御によるブリの 12 月産卵 . 日水誌，72，186‑192.
4） Hamasaki, K., K. Tsuruoka, K. Teruya, H. Hashimoto, K.
Hamada, T. Hotta and K. Mushiake（2009）Feeding habits ofhatchery-reared larvae of greater amberjack Seriola dumerili.
Aquaculture, 288, 216‑225.
5） 照屋和久・浜崎活幸・橋本 博・片山俊之・平田喜郎・鶴
岡廣哉・林 知宏・虫明敬一（2009）カンパチ仔魚の成長にともなう体密度と水槽内鉛直分布の変化 . 日水誌，75，
54‑63.
6） 平田喜郎・今井彰彦・浜崎活幸・照屋和久・岩崎隆志・浜田和久・虫明敬一（2009）カンパチ仔魚の生残，成長，摂餌および鰾の開腔に及ぼす光周期と水温の影響 . 日水誌，
75，995‑1003.

写真 1．12 月採卵由来の早期人工種苗を育成したカンパチ成魚（上：満 1 歳）と中国産天然魚を養殖した成魚（下：満 1 歳）
表 1．カンパチ種苗（15cm サイズ）の生産単価（養殖研究所 虫明敬一）
連絡先
独立行政法人水産総合研究センター
養殖研究所 生産技術部〒 516-0193 三重県度会郡南伊勢町中津浜浦 422-1
TEL：0599-66-1830（南勢庁舎）FAX：0599-66-1962
http://nria.fra.affrc.go.jp/index.html

知宏・平田喜郎・今井彰彦・吉村綾子・浜崎活幸・岩崎隆志・照屋和久・橋本博・松成宏之・虫明敬一（2009）カンパチ 21-29：アルテミア給餌開始時期が体サイズ変異に及ぼす影響．平成 21 年度日本水産学会春季大会講演要旨集，216 p．

― 126 ―

書 籍 紹 介

川と海−流域圏の科学−

宇野木早苗＋山本民次＋清野聡子［編］（2008）
築地書館

Ａ 5 ハードカバー

297 ページ

3,150 円が極めて重要であるが，「日本の水利用の法制度では，

川は海に水と砂と沿岸域の生物生産を支える栄養塩を河川の水資源の開発に出資をした社会セクターに配分さ運ぶ。この事実から，多くの人は，川が沿岸域の生態系れる」ことになっており，そこには漁業が組み込まれてや水産資源の生産に影響を及ぼすことを直感的には理解いない。その原因として，「海域の産業としての漁業かするだろう。それにも関わらず，長らく川と海は，行政ら水の必要性が示されない状況が，明治の近代化から続的にも学問的にも別々に扱われ，海域における地形，水いた」こと，「水産政策の中でも，法制度上，海からの質，底質，生物，さらに漁獲等の変化に河川事業が与え視点で水資源が要求される仕組みがつくられてこなかっる影響を，沿岸開発が与える影響と分離して明らかにすた」ことを，本書は指摘する。また，瀬戸内海の水産関ることが困難であった。ようやく川と海を含む流域圏全係者を中心にした「漁業用水」（真鍋，2007）の提案を

体を総合的にとらえて理解し，水循環を管理しなければ「着目すべき動き」と評価しながらも，「 業のための用ならないという機運が高まったのは，ここ 10 年ぐらい

水 」である限り「後発利権の主張ととられかねない」のことである。

と指摘している。一方，1997 年の河川法改正によって，本書は，川と海との関係について科学的にどの程度まその第 1 条に「環境」が入り「各河川の現場の見直しがで理解が進んでいるかを明らかにし，海の保全を考慮し可能となった」ことから，農業，発電，工業，水道といた川の管理のあるべき姿について考察することを目的にう 4 つの用水に加えて「河川環境の保全のための環境用執筆された。全体は，大きく分けて 4 つの部分から構成

水の導入が実施に向けて動いている」という。「漁業とされている。

いう産業のための水のみにとどまらず，回遊魚の生活史

第一部は総論であり，沿岸海域の地形，地質，物理，や物質循環の上でも，『海のための環境用水』の導入が，科学，生物に関する自然現象と漁業生産に川がいかに重

情報公開や市民参加が活発化している現在において，よ

要な役割を果たしているかを概観している。ここでは，

り適切で現実的である」と，本書は主張する。ただし，

川が海に及ぼす影響を理解する上で必要な知識がコンパ

だれが，どのように，河川水を海の環境の為に用いるのクトにわかりやすくまとめられている。

か，海のための環境用水の具体的な内容については，書

さて，1997 年に河川法が改正されるまで，河川管理

き込まれていない。

の柱は治水と利水であった。このために，ダム建設や河近年，我が国の沿岸水域で多くの水産資源が減少して川横断構造物の構築，川砂の採取，流れの直線化，川底いる。本書を読めば，その原因は埋め立て等の沿岸域のならびに河岸をコンクリートで固める「三面張り」とい人為的な環境改変の影響とならんで，河川の改変の影響った様々な河川の改変がおこなわれてきた。第二部でもまた大きいことがよく理解できる。水産セクターでしは，それらが海の環境，生態系，漁業にいかに大きな影

ばしば叫ばれる沿岸漁業振興のためには，本書の中で整響を及ぼしてきたかを解説しており，本書の柱となる部

理されている「今後科学的に明らかにすべき点」を解明分である。

するとともに，「海のための環境用水の導入」も含めて，第三部では，東京湾，伊勢湾・三河湾などの国内の内湾にとどまらず，東シナ海やオホーツク海など，日本に流域圏の視点で解決策を考えて行くことが重要であると改めて認識された。

近接する大河川の影響を受ける海域，さらには地中海等（中央水産研究所

も例に，川と海の関係の実態が示されている。ただし，この種の研究の歴史が浅いこともあってか，海域によっ連絡先て利用できる情報量や研究の進み具合に差があり，記述

独立行政法人水産総合研究センター

内容は必ずしも統一されていない。

中央水産研究所

第四部では，全体を総括し，海域を考慮した河川の管

海洋生産部〒 236-8648 神奈川県横浜市金沢区福浦 2-12-4

理の方向性について考察している。この部分について

TEL:045-788-7615（代表）は，内容を引用しながら少し詳しく紹介したい。河川がFAX:045-788-5001（代表）

沿岸環境，生態系，漁業に及ぼす影響を考えると，「天http://nrifs.fra.affrc.go.jp/

水として陸域に降った水が河川と通じて海に至ること」― 127 ―

中田薫）

「水産技術」創刊の趣旨と内容 〜技術の伝承・継続〜
水産技術

企画・編集委員会

水産技術は，水産業に役立つ技術開発成果をいち早く伝え，最新技術の活用促進を目的とした技術論文誌です。水産業にはいろいろな技術が係わっているため，本誌は，資源，海洋，増養殖，水産工学，
流通加工等，幅広い分野を対象としています。本誌が，水産業に関わる研究者，技術者や実務に携わる
専門家等に広く愛読されることにより，最新の技術開発成果が現場にすぐに活用され，新たな技術が産まれ，さらに後世に伝承されることが期待されます。
学術論文は，仮説を検証し，再現できたものが報告されます。水産分野の技術開発は，自然を相手としているため，再現実験に時間を要し，論文を書くタイミングを逸してしまうこともありがちです。その結果として，貴重な科学的知見が埋もれてしまうことになります。技術開発は事実の積み上げが基本であるため，本誌は，科学的な裏付けがとれた事実であれば論文として取り上げます。調査航海や実験研究で得た事実の記述も重要な知見と考えています。
本誌では，投稿された論文のひとつひとつを大切に精査し，読者の観点から，より理解しやすい論文
へブラッシュアップしたいと考えています。このことにより，よりたくさんの技術者の足跡が本誌の上に残され，さらに次の世代の水産における技術者を育成することができると考えています。このことは，本誌の特徴であり，重要な使命であると考えています。
本誌は，これらの活動を通して水産業発展の一翼を担うことを目指しています。

水産技術（第 2 巻第 2 号）
企画・編集委員長
和田時夫（水産総合研究センター研究推進部）

企画・編集委員日野明徳（財団法人海洋生物環境研究所）

東海

正

小坂

善信（地方独立行政法人青森県産業技術センター

上田幸男（徳島県立農林水産総合技術支援センター）

水産総合研究所）

木村郁夫（国立大学法人鹿児島大学）

鈴木康仁（福井県水産試験場）

渡邉

研一（水産総合研究センター養殖研究所）

廣瀬慶二（元日本栽培漁業協会）

中田

薫

武内

智行（水産総合研究センター水産工学研究所）

檜山

義明（水産総合研究センター研究推進部）

廣川純夫（水産総合研究センター開発調査センター）

伴真俊（水産総合研究センターさけますセンター）

編集幹事
川崎

清

鴨志田

（水産総合研究センター研究推進部）
正晃（水産総合研究センター研究推進部）

編集事務局
水産総合研究センター研究推進部研究支援課
e-mail: fish_tech@ml.affrc.go.jp
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/fish_tech/index.html（国立大学法人東京海洋大学）（水産総合研究センター中央水産研究所）

（編集連絡）●「虎の巻」は，古代中国の兵法書である六韜を由来とする言葉だそうです。六韜とは文・武・竜・虎・豹・犬の六巻からなり，そのうちの兵法の奥義が記された秘伝書「虎韜の巻（ことうのまき）」の名が略され虎の巻となったそうです。
●多くの水産現場では，これまでに培ってきた技術を，書面や口伝によって，後進達へと伝えてきました。
●伝えられた技術は，新しい技術者によって，改良が加えられてきました。それは，時代の要望に応えて，最先端であったり，省力化であったり，はたまた古く温められていた技術の復活であったり・・・。それぞれのニーズに応えた「虎の巻」が作られてきました。
●本誌も版を重ねて 4 冊目を送り出すことができました。今後も版を重ね，水産の技術のそれぞれの時代を写し出し，ニーズに応えた「虎の巻」となるよう努力いたしますので，ご愛読，また，ご投稿よろしくお願いいたします。
●第 2 巻第 1 号において行いましたアンケートに，ご協力いただきまして，ありがとうございました。

水産技術（第 2 巻第 2 号）
編集協力者
小林俊将（岩手県水産技術センター）

田坂行男（水産総合研究センター中央水産研究所）

酒井久治（国立大学法人東京海洋大学）

清水詢道（神奈川県水産技術センター）

落合芳博（国立大学法人東京大学）

加治俊二（水産総合研究センター南伊豆栽培漁業センター）

小島博（元徳島県水産試験場）

阪倉良孝（国立大学法人長崎大学）

富永修（公立大学法人福井県立大学）

（敬称略）

水産技術

第 2 巻第 2 号

平成 22 年 3 月 25 日印刷
平成 22 年 3 月 31 日発行
監修者

社団法人日本水産学会

編集者

和田

発行者

独立行政法人水産総合研究センター

時夫〒220‑6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい
2‑3‑3クイーンズタワーＢ

電話 045 (227) 2600（代）

15 階

印刷者

日昇印刷株式会社〒104‑0043 東京都中央区湊 1‑14‑14
電話 03 (3553) 3161（代）水産技術投稿要領
第1条

水産技術への投稿は，本要領に定めるところによる。

第2条

論文等は原著で，未発表かつ他に発表を予定していないものに限る。

第3条

論文等は原著論文，総説，技術小史・技術論，短報および資料とする。

第4条

投稿者は，別記の水産技術投稿原稿の書き方および投稿の方法に従う。2

投稿者

は，別紙の水産技術投稿用紙 1 部（用紙に出力したもの），投稿原稿 2 部（同），
水産技術投稿用紙および投稿原稿それぞれを記録した電子記録媒体（CD‑R ディス
ク等）1 枚を水産技術企画・編集委員会事務局（以下「事務局」という。）あてに
郵送する。
第5条

写真および図は，原則としてモノクロームとする。投稿者の希望により，水産技術企画・編集委員長が認めた場合には，カラー印刷も可能とする。

第6条

投稿者が，別刷を希望する場合は，投稿者の実費負担にて印刷する。

第7条

本誌掲載文の著作権は，独立行政法人水産総合研究センターに帰属する。

― i ―水産技術投稿原稿の書き方および投稿の方法
1．原稿

用紙は，Ａ 4 判白紙とし，縦長に置き，上下左右に各 2 cm 以上の十分な余白を設け，35 字×
25 行の十分に行間を取った横書き形式で，文字の大きさは 11 あるいは 12 ポイント，字体は特に指定する以外は明朝体（ＭＳ明朝，平成明朝等）で作成する。本文，和文・英文要旨，文献には
行番号を付し，全てのページにページ番号を付すこと。
2．論文等の種別掲載する論文等は，原著論文，総説，技術小史・技術論，短報および資料とする。
原著論文とは，オリジナルな技術開発についての論文とする。
総説とは，特定の研究領域に関する主要な文献内容の総覧とし，その記述は，単なる羅列でな
く，特定の視点に基づく体系的なまとまりを持つものとする。
技術小史・技術論とは，これまでの技術開発の歴史を基に，技術開発の経緯および技術開発内容について取りまとめたもの，あるいは，ある分野における技術についての考え方等を取りまとめたものとする。
短報とは，実験結果や手法などに技術的な新規性もしくは価値が認められ，いち早く報告する必要があるものとする。
資料とは，限られた部分に関する実験結果や新しい手法等の技術開発情報として価値があるものとする。
3．原稿の枚数および構成
原稿の長さは，概ね刷り上がり 10 頁を限度とする。ただし，水産技術企画・編集委員会が認めた場合および水産技術企画・編集委員会が特に依頼した総説等の原稿はその限りではない。
投稿原稿は，表題，著者名，所属，所在地，英文表題，英文著者名，英文要旨，本文，文献，
表，図・写真，和文要旨の順に綴る。
4．表

題

表題は，論文内容を適切に表現する簡潔な文とし，英文表題を添える。和文表題での生物名は原則として標準和名のみとし，学名は併記しない。英文表題での生物名は，英名に続けて学名を記入し，イタリックで記載する。
5．著者名
英文著者名はローマ字で記載し，名（first name），姓（family name）の順とする。姓の最初の文字はキャピタル，2 番目以降の文字はスモールキャピタルで記載する。
連名の場合，和文著者名では中点「・」で，英文著者名では，「，」と「and」で連ねる。
― ii ―

（例）
ヒラメの成熟に及ぼす水温の影響について
鈴木一郎 *1・山田二郎 *1・田中三郎 *2
Effect of Water Temperature on the Maturation of the Flounder Paralichthys olivaceus
Ichiro SUZUKI，Ziro YAMADA，and Saburo TANAKA
6．所属および所在地
和文著者名の右肩にアスタリスク「＊」（ただし，共著者のある場合には＊ 1，＊ 2，…）を付けて記載し，本文第 1 頁の下段に脚注として記載する。第一著者は所属する機関名とその所在地
を和文と英文で記載し，電子メールアドレスを付す。第二著者以下については，所属機関名を和文で記載する。また，国家資格等の表記を希望する著者は，投稿用紙へ明記する。
（例）*1 独立行政法人水産総合研究センター〒 706‑0002

岡山県玉野市築港

玉野栽培漁業センター

5‑21‑1（Tamano Station, National Center for Stock

Enhancement，FRA 5‑21‑1 Chikko，Tamano，Okayama, 706-0002 Japan）. taro3@affrc.go.jp.
*2 独立行政法人水産総合研究センター
7．要

屋島栽培漁業センター

旨

要旨は和文と英文を併載する。
和文要旨はＡ 4 判用紙に横書きで作成し，表題，著者名を含めて 300 字以内とする。
英文要旨はＡ 4 判用紙に横書きで作成し，表題，著者名を除いて 200 語以内とする。ただし，著者が英訳を編集事務局に依頼する場合は，事務局が要旨の英訳を行う。
8．本文の構成
原著論文の場合，本文の記載は，原則として，まえがき，方法（分野によっては材料と方法等），
結果，考察，謝辞，要約（必要な場合），文献の順序に従う。
原著論文以外の論文等は，方法，結果，考察など項目に細分しなくてもよい。見出しは左寄せで記載しゴシックで記載する。ただし，まえがきの見出しはつけない。方法や結果の項等の小見
出しはゴシック指定を行い，番号は付けず，本文は追い込みとする。さらに細分化した見出しが必要な場合には，番号を，1.，2.，･･･，（1），（2），…，1，2），…

の順に使用して区分する。A，B，は用いない。番号および小見出しは並字で記載する。この場合もゴシック指定を行い，本文は追い込みとする。
（例）
材料と方法

〰〰〰〰〰〰

親魚の飼育〰〰〰〰〰〰

１.

採卵に用いた親魚は，20 ○○年○月○日に…

餌料 親魚用の餌料としてイカナゴ，イワシ，などの鮮魚と配合飼料を…

〰〰〰〰〰

1) 配合飼料〰〰〰〰〰〰

市販の配合飼料を…
― iii ―

献

9．文
1)

引用した文献は，引用順に連番号を付ける。本文中では以下の例のように肩付き番号（上付
き文字で記載する）で示し，「田中（1993）は…」のような引用は行わない。著者が複数の場
合，2 名までは姓を連記し，3 名以上の場合には筆頭著者の姓に「ら」または「et al.」を付け
て示す。

2)

外国語の文献を引用する場合は，著者名はキャピタル・スモールキャピタルで記載する。

3)

句読点の箇所に引用番号を付ける場合には，句読点の前に付ける。
（例）
田中 1，2) は…，…が知られている 3‐6)。
鈴木ら 7) は…
SUZUKI et al. 8) は…

4)

文献のリストは，本文の末尾にまとめて引用番号順に記載する。

5)

雑誌に掲載された論文を引用する場合は，以下の例に示すように，引用番号，著者名，年，
表題，雑誌名，巻，ページの順に記載する。雑誌名は，慣用法に従って略記する。巻数はゴシックで記載する。欧文雑誌から引用する場合，雑誌名はイタリックで記載する。

6)

単行本から引用する場合は，引用番号，著者名，年，書名，出版所，出版地，ページの順に
記載する。

7)

文献リストでは，著者が 3 名以上の場合でも著者名は全て記載する。また，同一著者や同一題名が続く場合にも「−」のように省略しない。

8)

事業報告書等で，著者名が明示されていない文献から引用する場合には，引用番号，報告県名（機関名），年，報告書，ページの順に記載する。
（例）
雑誌の場合
吉村研治・宮本義次・中村俊政（1992）濃縮淡水クロレラ給餌によるワムシの高密度大量培養．栽培技研，21，1‑6.
NOGAMI，K.，and M. MAEDA（1992）Bacteria as biocontrol agents for rearing larvae of the crab
Portunus trituberculatus. Can. J. Fish. Aquat. Sci.，49，2373‑2376.
〰〰

単行本（引用箇所が 1 箇所の場合）

田中昌一（1985）水産資源学総論．恒星社厚生閣，東京，181 p.
GULLAND，J. A.（1983）Fish stock assessment. Wiley，
New York，83 p.
単行本（同一の本から複数箇所を引用している場合）
田中義麿・田中潔（1980）科学論文の書き方．裳華房，東京，365 pp.

COCHRAN，W. G.（1977）Sampling techniques. Wiley，
New York，428 pp.
単行本（複数の論文を集めた本の中の 1 編を引用する場合）
廣瀬慶二（1992）最近の成熟・産卵制御法 .「海産魚の産卵・成熟リズム」（廣瀬慶二編），
恒星社厚生閣，東京，125‑137pp.
ALLENDORF，F. W.，and N. RTMAN（1987）Genetic management of hatcherystocks. in Population― iv ―

genetics & fishery management （ed. by N. RYMAN，and F. UTTER），Univ. of Washington Press，
Seattle，141‑160pp.
事業報告書（著者名が明示されていないもの）
茨城県（1992）平成 2 年度放流技術開発報告書，太平洋ヒラメ班．茨 21‑ 茨 63.
海洋水産資源開発センター（1992）平成 2 年度沖合漁場総合整備開発基礎調査，日本海大和堆海域（本文編）. 216 p.
私信，未発表（投稿中を含む）や学会講演，シンポジウム要旨，修士論文などは文献の項には記載しない。必要なら引用箇所に上付き指定でアスタリスク（ ＊，＊ 1，＊ 2，3 …）を付け，脚注とする。
10．図・写真・表
図，写真，表の原稿は，本文とは別葉とし，挿入箇所を本文原稿中の右の欄に赤字で記載す1)

る。
図，写真，表の原稿の大きさは，Ａ 4 判を超えないことを原則とする。刷り上がりの時の大2)

きさは，横幅が 16 cm または 8 cm となるので，縮小率または刷り上がり時の大きさ，カラー指定の有無を必ず明記する。
3)

図，写真，表には番号と和文の説明文をつける。

4)

図，写真の番号および説明文は，「図 1.…」，「写真 1.…」として原図の下部に直接記入する。
表の番号および説明文は，「表 1.…」として表の原稿の上部に直接記入する。
注

11．脚

脚注は，1 箇所なら「＊」，複数箇所の場合は連番号を使用し，「＊ 1」，「＊ 2」のように上付きで指定して，関連頁の下段に入れる。
字

12．文
1)

下記のとおり赤字で字体の指定を行う。
イタリック： a b c d ，a b c d → a b c d
ゴシック： a b c d ，a b c d → a b c d
〰〰〰

〰〰〰

スモールキャピタル： ABCD → ABCD
キャピタル： a b c d ，ABCD → ABCD
キャピタル・スモールキャピタル： a b c d ，A B C D → A B C D
上付き：m 2 ，m 2 → m 2 ：山田 1)，山田 1) → 山田 1)
下付き：O 2 ，O 2 → O22)

数式の上付き，下付きの記号，およびギリシャ文字は明瞭に指定する。

13．用語等1)

生物名は，標準和名をカタカナで書く。学名を入れる場合には本文中の初出の箇所に記載し，― v ―イタリックで記載する。原則として命名者名を省略する。
2)

化学名は慣例に従って漢字もしくはカタカナで記載し，原語を用いる必要がある時は小文字
で書く。

3)

遺伝子座の命名は，Gene Nomenclature for Protein-coding Loci（JB Dhaklee et al. Trans. Am. Fish.
Soc. 1990; 119: 2‑5）に準拠すること。

4)

酵素名は，本文中の必要な箇所に酵素番号および系統名あるいは常用名を記述する。酵素番
号および系統名は，国際生化学連合（International Union of Biochemistry and Molecular Biology,
IUBMB） の 酵 素 委 員 会（Enzyme Commission） に よ っ て 分 類 さ れ た

Enzyme nomenclature

1992 （Academic Press）に準拠する。ATPase のように基質が省略されている場合を除いて酵素の名前を省略しない。
5)

新規の核酸塩基配列およびアミノ酸配列データは，GenBank，EMBL あるいは DDBJ のいず
れかのデータバンクに登録すること。本文中に accession number を表記する際には，報文の場合は試料および方法の最後に，短報の場合は本文の最後に表記すること。論文審査時にaccession number が得られない場合は，その配列データファイルを CD‑R ディスク等に収めて提出することを要求する場合がある。また，既に公表されている accession number を記載する場合には，適当な文献を引用すること。投稿直前と受理時に配列データの検索や比較結果
を，最新のデータベースで再確認することが望まれる。

6)

物理量の名称や量記号等は，できるだけ国際純正・応用化学連合（International Union of Pureand Applied Chemistry, IUPAC）の勧告に従う。物理量の記号はイタリックで記載する。添字はそれ自身が物理量を表すときはイタリックとし，そうでない場合にはローマン体（立体）で記載する。

7)単位の記載においては，国際単位系（SI）を尊重する日本水産学会誌に準じる。略記するものについては複数でも s を付けない。

8)x, y, n（個体数など）などの変数，α，βなどのパラメータ，p，r，U-test, t-test などの統計量はイタリック指定とする。
化学関係の記号は次のように字体を区別する。
イタリックとするもの：o‑，m‑，p‑，N‑，O‑，S‑，n‑，d‑，l‑，prim‑，sec‑，tert‑，cis‑，trans‑
ローマンとするもの：pH，Rf，Cl −，bis‑，iso‑，homo‑

9)図，表など引用に伴う著作権に関係した紛争は，全て著者（引用者）の責任となるので，他
から図や表を引用する際には原著者および版権所有者の了解を得ておくこと。

14．原稿の提出方法
1) 提出する原稿は，字体指定等を行った原稿（正原稿）と写し（コピー）および電子ファイルに保存した原稿（電子ファイル原稿）とする。
2) 電子ファイル原稿は，Windows あるいは Macintosh の MS Office や一太郎で提出することが望ましい（その他対応ソフトウェアは表 1 を参照のこと）。どうしても表 1 に掲載したソフトウ
ェアのファイルで投稿できない場合は，テキストファイルのみを提出すること。
― vi ―

3) 写真などの画像を電子ファイルで提出する際には，必ず別ファイルとすること。また，
300dpi 以上の TIFF か EPS ファイルとすること。JPEG も可能であるが，破壊的圧縮方法であることに留意すること。また，色再現性を高めるために，オリジナル写真，版下あるいはプリントアウトしたものを必ず添付すること。
4) 日本語は，全角を使用し，英数字，小数点および斜線は，半角を使用する。英文要旨および図表に全角特殊記号（÷，凸，∴，♀，℃，¥，☆，◎，△，→，※，ℓなど）を使用しない。
5) 改行マークは，文章の段落の区切りのみに使用する。
6) スペースキーは，英単語などの区切りにだけ使用し，文献などの字下げには使用しない。
7) 電子ファイル原稿を電子メールに添付し送付することもできる。各添付ファイルにはファイル名として，著者名と原稿，図表，写真を明記すること。
例：清水智仁（原稿）.doc，清水智仁（図表）.xls，清水智仁（写真）.tif8) 郵送で提出する電子記録媒体は，CD‑R ディスク等とする。
9) CD‑R ディスクは，ISO9660 フォーマットとする。
10) 電子記録媒体を郵送する際には，ラベルに整理番号，連絡者氏名，原稿の表題，ファイル名
および原稿作成に使用したソフトウェアを明記する。ラベルが使用できない場合は別紙に明記し，電子記録媒体に同封して郵送すること。
11) 電子記録媒体の郵送に際しては，物理的な破損を防ぐために丈夫なケースで保護すること。
提出する電子ファイルはバックアップコピーを行い，印刷終了時まで著者の手元に保管する。
（表 1）電子ファイル投稿時の推奨ソフトウェア
プラットフォーム
Windows
Macintosh

ソフトウェアMS Office，一太郎，Illustrator，花子，Corel Draw
MS Office15．その他
1)

その他の記載様式は，水産技術の最新号に記載された論文を参照する。

2)

事務局より原稿受理の連絡があり次第，著者は印刷用の最終原稿を提出する。

― vii ―