私の研究

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地域連携は学生の宝物～学生と地域の絆が生み出す新しい力～

佐藤 る美子（さとう るみこ）
福島学院大学 短期大学部 食物栄養学科講師

１．はじめにパンフレットを作成します。そして SNS や意見

福島学院大学短期大学部食物栄養学科では、発表会などで地域内外に発信する取り組みを行な

2018年度より、地域連携に関するプロジェクトをい地域の活性化に繋げていくことを目的としてい選択授業の一環として実施しています。教員、学ます。

生にとっても初の試みでしたので、試行錯誤しながら１年が経過した今、少しずつ軌道に乗ってき３．経過と方法ました。地域連携は、大学の授業では学ぶことの学生による現地での概要調査と農業者への聞きできない貴重な体験が魅力であり、アクティブ取り調査により、霊山で採れる野菜の栽培方法やラーニングとして学生が自ら能動的に参加するこ

流通経路の学習を通して、新しい郷土料理にどのとで学生のやる気を引き出すことができました。

ような食材を使用するのかを検討しました。また

今回は、昨年度実施した「りょうぜん里山プロ大きなイベントである「大石食べ物博」に向けて、ジェクト」について学生の生き生きした活動の様レシピを開発し、そのレシピを基に試作を行いつ子、成果等について報告いたします。

つ、新たな郷土料理作りへのチャレンジを繰り返しました。その結果、霊山の特産物を使ったレシ

２．背景と目的の把握ピ４品を考案することができました。加えて、霊福島県の事業の一環として、福島学院大学短期山地区の観光スポットを検索し、着地型旅行プラ

大学部食物栄養学科と NPO 法人りょうぜん里山ンを立案しました。そして報告会に向けて、りょがっこうが連携しました。このプロジェクトでは、

うぜん里山がっこうにある宿泊施設「ほっこ里」

霊山の農業・農村・自然・文化などの魅力を発掘に学生と宿泊し、地域の課題を習得し話し合いをする調査を行うとともに、新しい郷土料理を開発重ねることで学生と教員の一体感が生まれました。

します。また地域住民や農業者と共に体験会やイ報告会では、地元の方々との交流会、地域住民、ベントを行い若者の視点で、その魅力を記載したアドバイザーとのワークショップを行ない全体の62

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霊山神社のお祭り

霊山寺

幸せのパイ作り

グミ作り

霊山の新鮮な野菜まとめと成果の概要を報告しました。

ができましたので、学生にとって貴重な体験となりました。またイベント開催にあたり地域住民が４．内容一生懸命に頑張る姿から、協力体制と結束力の強2018年11月18日に同地区の一大イベントであるさを学ぶことができました。そして地域のコミュ「大石食べもの博」大交流会が霊山地区交流館でニティの重要性を知ることができたことは学生に開催され、計23種の地元食材野菜を使った料理がとって大変有意義な体験となりました。

出品されました。入場者数は、300名を超えて大学生が「大石食べもの博」に参加したことで、盛況でした。夏休み前から取り組んできた学生の地域を元気にして活気と盛り上がりに貢献できた

出品メニューは、目を引く内容であり地域住民のことは、学生の大きな自信に繫がりました。

方々からお褒めの言葉をいただくことができました。

５．結果「大石たべもの博」の開催に向けて準備、後片新しい郷土料理のネーミングは、①野菜の花づけ、反省会など地域の方々と一緒に携わること

束ブルーベリーソース添え、②初恋夢春巻き、

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私の研究③干し柿に恋したグミ、④幸せのパイとしましを若者の視点で発見する「着地型旅行企画」を同た。ネーミングの理由とレシピを簡単に説明しま

時進行で学生が提案しました。旅行ツアーの内容す。①霊山の新鮮な野菜と茹でた伊達鶏をライス

は、同世代の学生を対象とし霊山の神社、お寺なペーパーで花束のように包み霊山で採れたブルー

どのパワースポット巡り、地域住民との交流会、ベリーとヨーグルトで和えたソースを添えました。

民芸品作りなどを盛り込みました。この結果を踏

ライスペーパーに彩りの良い野菜を包むとまるでまえて地域連携の目的と意義を見出すことができ綺麗な花束のようでしたので「野菜の花束ブルーました。

ベリーソース添え」としました。②霊山の紅玉を教員として大学の座学では得られない学生と地使い春巻きの皮に包み油で揚げました。霊山の紅域を通した心と心の触れ合う授業ができたことは、玉は甘酸っぱくて初恋の夢を想い浮かべるところ

これからの学生にとって何にも代え難い体験授業

から初恋夢春巻としました。③伊達の干し柿を使となりました。

いゼラチンで固めました。ゼラチンの中に様々な果物を入れて試しましたが、干し柿が一番美味

６．評

価

しかったので、「干し柿に恋したグミ」としまし2018年11月18日に開催された当地区の大イベンた。④霊山の野菜の他に隠し味で納豆を使いキートである「大石食べもの博」に出品した学生考案

マカレーを作り、パイ生地に包みオーブンで焼きの新しい郷土料理は、参加された皆様から「料理上げました。キーマカレーの黄色が映画の「幸福の発想が斬新で美味しい」「学生が参加したことの黄色いハンカチ」を連想させたので「幸せのパで会場に活気がある」「料理のネーミングが若者イ」としました。学生と新しい郷土料理、魅力的らしくて魅力的」などの声が寄せられ大好評でしなネーミングを考えることは、苦労もありました

た。企画提案をした「学生向け日帰り旅行ツアー」

が、教員として楽しく遣り甲斐のある授業にするは、2019年度の11月に実施する予定としました。

ことができました。また、霊山町大石地区の魅力

次年度の１年生に引き継いだ旅行ツアーは、予【霊山の地元食品を使った新しい郷土料理】①野菜の花束ブルーベリーソース添え②初恋夢春巻き③干し柿に恋したグミ④幸せのパイ64

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パワースポット 日枝神社の落ちない猿コースター

定通りに2019年11月10日㈰に実施することができました。

猪の財布

霊山の新鮮な野菜たっぷりの昼食

８．おわりに地域連携プログラムである特別研究・「りょう午前中は、霊山のお寺や神社のパワースポット

ぜんプロジェクト」を通して、霊山の自然、地域を巡り、昼食には、霊山の食材を使用した味付けとの関わりの大切さを学生達が自ら学ぶことがで

オニギリ、芋煮汁、スープ、リンゴ、漬物をいた

きたことは大変有意義であり、貴重な体験型授業

だきました。午後からは、コースターや猪の革をにすることができました。農業に関わる人の高齢用いての財布作りを楽しみました。

化や減少化が進んでいる現状を理解し、栄養士を参加者から「霊山を知ることができて大変良かっ

目指す若い力で「食」「農」を通して地域の活性た」「パワースポットは興味深かった」「霊山の新化に繋げることが大切です。郷土料理や地元の野鮮な野菜が美味しかった」「猪の財布作りが楽し菜作り、その採れたての新鮮な作物を紹介するこかった」などの意見をいただくことができました。とで、各家庭における地元の野菜摂取量が増えれば食生活の改善や福島県の活性化にも繫がります。

７．学生の変化とこれからの展望

現在は、近所付き合いが乏しくなり、地域での特別研究・「りょうぜんプロジェクト」を通しコミュニケーションが少なくなっています。そのて学生の成長には、目を見張るものがありまし

様な中、気持ちがほっこりするような霊山の皆様た。当初は、地域の方々の前で話すことが苦手での優しさに触れることで癒されました。また、ご辛い思いをした学生もいましたが、回数を重ねる高齢の方々が集まり農業、民芸品制作、お料理作

度に発言意欲が高まり、全ての学生が自分の意見りなどを精力的に頑張っている姿に学生は感動しをしっかり述べることができるようになりました。ていました。就職後に「りょうぜんプロジェク

更に霊山に行く前には、必ず全員で話し合いの場

ト」に全力を傾けて取り組んだことは必ず役立つを設けて、課題である意見をまとめパワーポインことでしょう。学生の未来に期待しています。

トで意欲的に発表することができました。学生の意識の変化を通して、教員としての授業の在り方を改めて考えさせられました。これからの教育は、知識だけではなく、自ら物事を考えて、コミュニケーションをとり相手の立場になって、何をすれば良いのかを判断できる教育、授業が大切であることを自覚しました。
今回の地域連携から学んだことは、学生が社会に貢献できる力として生涯の宝物となります。

＜プロフィール＞
1954年生まれ。1977年郡山女子大学家政学部
管理栄養士専攻卒業、同年福島赤十字病院勤務

管理栄養士。2018年福島赤十字病院退職、同年４月福島学院大学短期大学部食物栄養学科講師

2017年

現在に至る。
厚生労働大臣表彰。

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