日本食品安全協会会誌

第16巻

第1号

2021年

Ⅳ. 健康食品管理士になって健康食品管理士になって‌イミダゾールジペプチドの可能性
佐藤謙一郎（東海物産株式会社 機能性事業部）

１．はじめに私たちは「健やかな長寿の実現」という会社スロ

今回はこのような機会を頂き、長村先生はじめ、ーガンのもと、天然素材から抽出した天然エキス

日本食品安全協会の皆様に御礼申し上げます。私

調味料に含まれる機能性成分を販売するという事が健康食品管理士になることを何故目指したかと業に乗り出しました。ただ、今まで天然エキス調いうことと、私たちの研究する健康機能性素材の味料を調味素材として販売していたため、何の知ご紹介をさせて頂きます。まず、私の所属する東見もありませんでした。そのため、少しでも専門海物産という会社をご存知の方はほぼいらっしゃ

性を出していくために健康食品管理士という資格らないだろうと思いますので、会社紹介からさせの取得を目指したというのが、健康食品管理士にて頂きます。

なるきっかけになります。今ではNR・サプリメ

私たちは天然の食品素材である肉、野菜、魚介ントアドバイザーを含めた食品関連の資格を多く類などからエキスというものを抽出し、それらのの社員が有しています。

エキスをベースとした天然エキス調味料を食品会社へ販売するということを生業としております。

２．イミダゾールジペプチド

この天然エキス調味料というのは、家庭でいうと（1）イミダゾールジペプチドについて‘だし’になります。そのため私たちは、この‘だし’

せっかく紙面を頂きましたので、私たちが研究を大型の装置を使って大量に生産しているというしている機能性成分イミダゾールジペプチドを紹ほうが判り易いかもしれません。例えば、皆さま介させて頂きます。渡り鳥は太平洋を休まず何千が普段食べているカップラーメンの原材料表示をキロも飛び続けることが出来ます。いったいその見て頂くと、‘チキンエキス’や‘たまねぎエキス’とような力はあの小さな体のどこにあるのでしょう

いった表記があると思いますが、これを私たちがか？ 近年、その驚異的なパワーの源は、胸肉に製造しています。このような天然エキス調味料は含まれているイミダゾールジペプチドが疲労物質一般の消費者の皆さまへお届けすることはなく、を減らすためであることが判ってきました。イミ加工用原料として食品会社への販売のみとなりまダゾールジペプチドは19世紀末に牛肉エキスよりす。よって、私たちの会社は、一般の皆さまに馴発見されたβ-アラニンとL-ヒスチジンからなる染みが無い会社となっています。ただ、私たちがジペプチドの総称です。陸上動物や大型回遊魚の製造した天然エキス調味料は冷凍食品をはじめ、骨格筋に非常に豊富に含まれております。もちろ

様々な加工食品で使用されておりますので、知らん、人間も脳や筋肉に持っている成分となります 。

ず知らずの間に私たちの製造している天然エキス

鶏肉は高たんぱく質、低カロリーで、人にとって調味料を皆さまも口にされていることと思いまとても優良な栄養源です。昨今、鶏胸肉を使用しす。

たサラダチキンがブームとなっておりますが、そ1）

天然エキス調味料には素材由来の様々な機能性の鶏肉を使用したチキンエキスにも多くの栄養成成分が多く含まれるものが沢山あります。そこで、分が含まれております。チキンエキスは東南アジ
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図１第16巻第1号

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丸鶏エキス 遊離アミノ酸分析（東海物産調べ）

アで滋養強壮剤として伝統的に飲用されてきた歴

金属キレート作用、そしてラジカル消去能をもつ史の長い食品です。そのチキンエキスの固形成分抗酸化剤としての機能があると報告されています4）。

はタンパク質と遊離アミノ酸で75％が占められ、特に酸素消費の高い脳や激しい運動を行う筋肉組

これがチキンエキスの独特な風味と栄養分を構成織を保護する作用、抗疲労作用などの重要な生理しています（図１）。チキンエキスの遊離アミノ機能をもつと考えられています5）。一般市場にお酸の中でも突出して多く含まれているのはイミダいて、イミダゾールジペプチドは‘疲労回復’や‘ロゾールジペプチド（Car、Ans）とタウリン（Tau）

コモティブシンドローム’を対象とした機能性表です。

示食品やいわゆる健康食品にも利用されており、少しずつですが知名度も上がってきている状況です。

（2）イミダゾールジペプチドの精製
チキンエキスは皆さまがご存知の通り、ラーメ

更に最近注目されているのは、認知機能の改善

ンのスープ等に使われる素材で、独特の香りと味効果です。認知機能改善効果については、東北大があります。チキンエキスに含まれるイミダゾー

学 仲川先生らにより本紙の2020年 第15巻 第４号

ルジペプチドを様々な食品、例えば、清涼飲料水

４．認知症とプラズマローゲンでも報告がありまやゼリーへ活用しようとすると、この風味が邪魔したが、様々な成分、例えばDHA・EPA、イチになってしまいます。そこで、私たちはチキンエ

ョウ葉、フェルラ酸等々が研究対象となっておりキスからイミダゾールジペプチドを精製し、無味・ます。イミダゾールジペプチドについては、東京無臭化することに取り組みました。この技術につ大学大学院新領域創生科学研究科（久恒研究室）

いては紙面の都合もあるため割愛させて頂きますに お い て、 軽 度 認 知 障 害（Mild Cognitive2）が、興味のある方は文献 をご参照下さい。このImpairment）の方を対象とした臨床試験が実施

技術によりイミダゾールジペプチドの純度が向上されています。この臨床試験においては高リスクし、単位あたりの含有量も高めることが出来まし

遺伝子ApoE4保有者において、図２のような改3）

善が報告されています6）。

た。なお、同技術は特許化 され、平成30年度に「文部科学大臣表彰 科学技術賞」を受賞させて頂

また、厚生労働省の新オレンジプランにも関わくことに至りました。

りますが、九州大学大学院医学研究院（二宮研究室）による福岡県の久山町で実施された長期の断（3）イミダゾールジペプチドの役割

続的な認知症の有病率調査においても、β-アライミダゾールジペプチドは、生体ｐＨ平衡能、ニン（イミダゾールジペプチドの構成アミノ酸）57

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図２

ApoE４（+）の層別解析の血中濃度と認知症リスクの間に明確な関連性が1 ）W . G u l e w i t s c h e t a l . , ( 1 9 0 0 ) U b e r d a s7）あることが示されています 。これらの報告によCarnosine, eineneue organische Base desり、イミダゾールジペプチドを含む食品の摂取がFleischextractes. Chem. Ber. 33, 1902-1903.

認知症に有益であることが示唆されております。

2 ）N.Yanai et al.,(2007) Purification and ClinicalApplication of Antioxidative Dipeptides

３．おわりにObtained from Chicken Extract. Membrane.

健康食品管理士になり、大学や各種研究機関の32, 197-202.

先生方と共同研究をさせて頂く機会に恵まれるよ

3 ）特許第5142126号

うになりました。2007年には超高齢社会に突入し4 ）A.A.Boldyrev et al.,(2013) Physiology andている日本において、健康食品管理士といった資

pathophysiology of carnosine. Physiol. Rev.

格を持つ方々の活躍できる場面は増えていくと思93, 1803-1845.

います。これからも   健康食品管理士として積極

5 ）L.Bonfanti et al.,(1999) Carnosine-related的な活動を行っていこうと考えております。コロ

dipeptides in the mammalian Brain. Prig.

ナ禍により、当会の研修会をはじめ、様々な学会

Neurobiol. 59, 333-353.

や研究会が中止に追い込まれております。そんな6 ）N.Masuoka et al.,(2019) Effects of Anserine/

中でも、医療機関や研究機関がCOVID-19に関す

Carnosine Supplementation on Mild

る治療や研究を実施しています。私たち健康食品

Cognitive Impairment with APOE4.

管理士も何か出来ることを継続して行うことが極Nutrients. 11, 1626-2639.

めて重要になろうかと考えております。

7 ）J.Hata et al.,(2019) Association Between

最後になりますが、これまで報告させて頂いた

Serum β-Alanine and Risk of Dementia

ことを日本食品工学会で評価して頂き、2019年度

The Hisayama Study. Am. J. Epidemiol.

日本食品工学会 技術賞を受賞させて頂きまし188, 1637-1645.

8）た 。これも健康食品管理士を目指した結果であ8 ）K.sato et al.,(2020) Production of Highly

ると思います。これからも精進して参りたいと考

Purified Imidazole Dipeptides from Animal

えています。

Extracts and Development of Foods toPrevent Lifestyle-Related Diseases. Jpn.J.
Food Eng. 21, 89-94.
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