『 日 大 生 活 科 研 報 』 業 績 第 846 号
日本大学国際関係学部生活科学研究所報告

令和 2 年 3 月 1 日発行

抜

刷

伊豆半島周辺海域で採取された海産魚類４種に存在する
低温細菌に関する研究

上田 龍太郎・深沢 友美・小見山 伊代・杉山 清香

日大生活科研報（Rep. Res. Inst. Sci. for Liv., Nihon Univ.）42；57 ～ 64, 2019

論業績

第 846 号

文

伊豆半島周辺海域で採取された海産魚類４種に存在する
低温細菌に関する研究
上田龍太郎 *1・深沢友美 *2・小見山

伊代 *2・杉山

清香 *3

Occurrences of psychrophilic bacteria in marine fish
Ryutaro UEDA*1 , Tomomi FUKAZAWA*2, Iyo KOMIYAMA*2 and Sayaka SUGIYAMA*3
ABSTRACTThis study was undertaken to examine the microflora and occurrences of psychrophilic bacteria inboth deep-water fish and holoepipelagic fish. Two species of deep-water fish, Splendid alfonsino Beryx
splendens and Japanese butter fish Hyperoglyphe japonica were caught at a location off Kawana, Shizuoka
prefecture, Japan in July 2008 at depths between 400 and 500 meters. Two species of holoepipelagic
fish, Japanese flying fish Cypselurus agoo agoo and Japanese anchovy Engraulis japonicus were caught off
Numazu, Shizuoka prefecture, Japan in September 2008. Five specimens of each fish species wereused as experimental animals and the gills and the intestinal tracts from B. splendens, H. japonica and C.
agoo agoo were examined microbiologically, whereas whole bodies of E. japonicus were homogenized andexamined microbiologically.
Viable counts of bacteria on PYBG agar plates (average of five specimens; CFU/g) were from
1.20×104 to 2.22×10 5 in B. splendens, from 7.91×10 3 to 5.88×10 6 in H. japonica, from 3.36×104 to 3.73×10 6
in C. agoo agoo and from 2.06×10 5 to 3.45×10 5 in E. japonicus, respectively. Viable counts of bacteria
on 1/20 PYBG agar plates (average of five specimens; CFU/g) were from 1.08×10 4 to 2.38×10 6 in B.
splendens, from 1.07×104 to 8.03×10 6 in H. japonica, from 4.39×104 to 2.37×10 6 in C. agoo agoo and from
1.27×10 5 to 3.86×10 5 in E. japonicus, respectively.
To identify the microflora in each fish sample, a total of 1129 strains of bacteria were isolated (267strains from B. splendens, 310 strains from H. japonica, 358 strains from C. agoo agoo and 194 strainsfrom E. japonicus, respectively. Gram negative rods, including members of the genera Vibrio andPseudomonas, were dominant in the microflora of all samples examined in this study. Gram positiverods such as coryneforms were only detected at low concentration from C. agoo agoo samples.
Occurrences of psychrophilic bacteria were high in deep-water fish samples (B. splendens andH. japonica) and comprised 94% of all isolates from those fish. In contrast, mesophilic bacteria were
dominant in holoepipelagic fish samples (C. agoo agoo and E. japonicus), comprising 53 to 56% of all
isolates from those fish. These results suggest that the water temperature in which the fish live
strongly affects the occurrence of psychrophilic bacteria in fish specimens.

＊1

日 本 大 学 短 期 大 学 部（ 三 島 校 舎 ） 食 物 栄 養 学 科教授

Professor, Department of Food and Nutrition, JuniorCollege (Mishima Campus), Nihon University＊2 日本大学短期大学部専攻科食物栄養専攻 修了生

Former student, Advanced Course of Food and Nutrition, JuniorCollege (Mishima Campus), Nihon University＊3

日本大学短期大学部食物栄養学科 卒業生

Former student, Department of Food and Nutrition, Junior College(Mishima Campus), Nihon University

─

57 ─

冷な海域に生息する魚類には低温細菌が多く分布

１．目的
魚類の生息環境である水圏には、低温域で活発することも知られている６）。例えばインドやオーに増殖する細菌の存在が認められている。それら

ストラリアなどの熱帯・亜熱帯に生息する魚類のの細菌には低温貯蔵下にある食品の品質低下や腐細菌相においては中温細菌が多数を占めるのに対敗等に関与するものも含まれているため、低温細して、北海に生息する魚類においては低温細菌が菌の動態を把握することは食品衛生上重要であ多いことが報告されている６）。しかし季節により、る１）。

あるいは海域により水温差が大きい我が国沿岸域

低温細菌の存在に関する最初の報告は 1887 年

においては、同じ場所で採取された魚類でも季節

Forster によってなされ、０℃の砕氷中に浸けらにより低温細菌の検出状況が異なることが報告された試験管内に室温と同じように増殖する細菌をれている６）。

見出した ２）。1902 年、Schmidt-Nielsen は０℃で海洋環境に存在する低温細菌には、海洋に分布

生残するだけでなく増殖可能な細菌を低温性細菌

する細菌のほとんどの種類が含まれているといわ（psychrophilic bacteria ま た は psychrophile） と 呼

れているが、その中でも多く見られる細菌属としぶことを提案し、以後一般にこの名称が広く用いて、Pseudomonas 属、Vibrio 属、Photobacterium 属、２）られるようになった 。しかし、その後の研究にMoraxella 属、Acinetobacter 属、Flavobacterium 属、よりこのような細菌は０℃でも増殖可能であるとAlcaligenes 属などがあげられる。特に、南海域や共に 20℃以上に至適増殖温度を有することが示

深海から分離された好冷細菌の中には Vibrio 属がされ、好冷細菌というよりもむしろ耐冷菌（cold-

多いという報告もある。これらのことから、海洋

３）

tolerant）であると指摘された 。この定義につい細菌に見られる低温細菌の大多数はグラム陰性桿てはその後も長い間論争が繰り返されてきたが、菌であり、低温貯蔵中の魚肉に変質をもたらす

低温細菌に関する近年の研究により、低温細菌の細菌にはグラム陰性桿菌が多いと考えられてい中には 20℃の他に、30℃あるいは 40℃付近に増る７）。

殖上限温度を有するものの存在が認められてい本研究では、伊豆半島周辺海域で採取された４る。そこで清水は増殖上限温度を分類基準の一つ

魚種の付着細菌相を調べると共に、各魚種からのに用いて、低温細菌を以下のようにグループ分け

低温細菌の検出を試み、さらに高水温期に採取さ３）している 。すなわち、低温細菌を psychrophile

れた生息水深が異なる魚種間において低温細菌の（好冷細菌）と psychrotroph（低温細菌）に大別

検出状況に差が見られるのかについても調べた。

し、まず増殖上限温度が 30℃以下のものを好冷細菌とする。これら好冷細菌の中で増殖上限温

２．材料および方法

度が 20℃以下のものを obligate psychrophile（偏

２．１

実験材料

性好冷細菌）とし、30℃以下のものを facultative

実験材料には、2008 年７月に静岡県伊東市川

psychrophile（通性好冷細菌）とする。また清水は、

奈南沖の水深 400 ～ 500m 海域の海底付近にて釣４）の定義（５℃または獲したキンメダイ Beryx splendens（体重 340.2g ～それ以下の温度で増殖可能）に加えて、40℃付近

570.7g）およびメダイ Hyperoglyphe japonica（体重低温細菌に関しては Eddy

３）の増殖上限温度を付け加えたものとしている 。

1.1kg ～ 4.1kg）、同年９月に静岡県沼津沖で採取

魚類の体表や鰓、消化管内容物には多数の細菌されたトビウオ Cypselurus agoo agoo（体重 235.1gが存在するが、水中に生息する魚類の細菌相は水～ 282.7g） お よ び カ タ ク チ イ ワ シ Engraulis

環境に存在する細菌の影響を大きく受けることがjaponicus（体重 15.7g ～ 19.4g）を各５個体ずつ

５）知られている 。海洋環境に生息する低温細菌は、用いた。これらのうち、カタクチイワシは個体全

温暖な地域の沿岸海水や表層海水中には少なく寒体を試料とし、キンメダイ、メダイおよびトビウ

冷な海域の海水には多いことが報告されており、オは鰓と消化管内容物に分け、それぞれを試料とそれに伴い温暖な海域に生息する魚類に比べて寒

した。

─

58 ─

２．２

実験方法

２．２．１

の両方で増殖可能な菌株）を中温細菌と分類した。

試料中の生菌数測定法

各試料を無菌的に計量した後、９倍量の滅菌
生 理 食 塩 水 を 加 え て ホ モ ジ ナ イ ズ し、10 倍 希

３．結果
３．１

釈 液 を 作 製 し た。 さ ら に、 滅 菌 生 理 食 塩 水 を１

５用いて 10 ～ 10 倍に希釈し、PYBG（Peptone-

各試料の生菌数

各試料の各培地・各培養温度における生菌数を表１に示した。培養温度別の生菌数（CFU/g）は、

８）

30℃では 104 ～ 106、15℃では 104 ～ 106 および 5℃（Trypticase peptone（BBL）10g、Phytone peptone

では 103 ～ 106、であった。PYBG 寒天培地、1/20（BBL）5g、Lab-Lemco powder（Oxoid）2.4g、

PYBG 寒天培地ともに、消化管内容物では 15℃

Yeast extract（Difco）2g、Glucose 1g、Agar No.1

培養において、鰓では 30℃培養において、それ（Oxoid）10g、 蒸 留 水 500ml お よ び 海 水 500ml、ぞれ最も高い生菌数が認められた。魚種別の生菌

Yeast extract-Beef extract-Glucose） 寒 天 培 地

pH7.5）および 1/20PYBG 寒天培地 （Trypticase

数（CFU/g）は、キンメダイが 104 ～ 105、メダ

peptone（BBL）0.5g、Phytone peptone（BBL）0.25g、イが 103 ～ 106、トビウオが 104 ～ 106 およびカタ

Lab-Lemco powder（Oxoid）0.12g、Yeast extract

クチイワシが 105 であった。

（Difco）0.1g、Glucose 0.05g、Agar No.1（Oxoid）

３．２

８）

各試料からの分離菌株数

10g、蒸留水 500ml および海水 500ml、pH7.5）にキンメダイから 267 株、メダイから 310 株、ト

0.1ml ずつ塗抹した。栄養要求の異なる幅広い細ビウオから 358 株およびカタクチイワシから 194

菌属を分離するため、今回は有機物濃度の異なる

株、合計 1129 株の好気性あるいは通性嫌気性細2 種類の分離用培地を用いた。各培地は好気的条菌を分離した。

件下、5℃にて 10 日間、15 および 30℃にて７日

キンメダイからの分離菌株の内訳は、Vibrio 属（78 株）、Pseudomonas 属（91 株）、Flavobacterium 属間の培養を行った。
培養後、各培地に出現したコロニーを計数し、（48 株）、Enterobacteriaceae 属（25 株）、Moraxella 属

各温度における生菌数を算出した。

（21 株）および Acinetobacter 属（4 株）であった。

２．２．２

メダイからの分離菌株の内訳は、Vibrio 属（163

各試料の細菌相検査法

生菌数算出に用いた培地のうち、15℃で培養を株）、Pseudomonas 属（60 株）、Flavobacterium 属（59

行った培地について、各培地から約 20 菌株を釣株）
、Enterobacteriaceae 属（18 株）、Moraxella 属（8菌して分離菌株とした。これらの各菌株について、

株）および Acinetobacter 属（2 株）であった。トコロニー形態、色素産生能、グラム染色、細胞形

ビウオからの分離菌株の内訳は、Vibrio 属（81 株）、

態および芽胞の有無を観察し、さらに運動性試験、、、Pseudomonas 属（157 株）
Flavobacterium 属（4 株）

カタラーゼ試験、オキシターゼ試験、OF 試験な、Moraxella 属（77 株）、
Enterobacteriaceae 属（12 株）どを行い、杉田ら

９）の同定術式に基づいて各分

Acinetobacter 属（9 株）および coryneforms (18 株）

離菌株を属レベルまで同定した。

であった。カタクチイワシからの分離菌株の内

２．２．３

中温・低温・好冷細菌の分類法

訳は、Vibrio 属（54 株）、Pseudomonas 属（55 株）、

各分離菌株を５℃、20℃、30℃および 40℃で、Enterobacteriaceae 属（19Flavobacterium 属（45 株）

それぞれ培養し、清水３）の分類法に準拠して５℃

株）、Moraxella 属（15 株）および Acinetobacter 属（6および 30℃で増殖可能なおかつ 40℃で増殖不可株）であった。

能な菌株を低温細菌、５℃および 20℃で増殖可

３．３

各試料の細菌相

能なおかつ 30℃で増殖不可能な菌株を通性好冷

各魚種・各部位における細菌相を、表２にまと細菌、５℃で増殖可能なおかつ 20℃で増殖不可

めて示した。キンメダイの細菌相はグラム陰性能な菌株を偏性好冷細菌と、それぞれ分類した。

桿菌のみで構成されていた。鰓では Pseudomonas

なお、本研究においては、低温あるいは好冷細菌

属が、消化管内容物では Vibrio 属がそれぞれ優占のどちらにも該当しない菌株（５℃および 40℃していた。総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、

─

59 ─

鰓では 4.06 × 104 および消化管内容物では 1.72
5

みで構成されていた。鰓では Pseudomonas 属が、× 10 であった。メダイの細菌相も、グラム陰

消化管内容物では Vibrio 属が、それぞれ優占し性 桿 菌 の み で 構 成 さ れ て い た。 鰓 で は、Vibrioていた。総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、鰓属、Pseudomonas 属および Flavobacterium 属が多では 3.90 × 104 および消化管内容物では 1.72 ×

く検出され、消化管内容物では Vibrio 属および105 であった。メダイの低温細菌相も、グラムEnterobacteriaceae 属が優占していた。総生菌数（5陰性桿菌でのみ構成されていた。鰓では Vibrio

4

個体の平均 CFU/g）は、鰓では 3.96 × 10 およ
7属、Pseudomonas 属および Flavobacterium 属が多く検出され、消化管内容物では Vibrio 属およびび消化管内容物では 1.15 × 10 であった。
トビウオの細菌相においては鰓、消化管内容物

Enterobacteriaceae（腸内細菌科）が優占していた。

ともに Pseudomonas 属が最も多く検出されたが、総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、鰓では 3.87

グラム陽性桿菌である coryneforms も検出され× 104 および消化管内容物が 1.14 × 107 であった。

た。総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、鰓では 1.78

トビウオの低温細菌相は鰓、消化管内容物と

65× 10 および消化管内容物では 1.20 × 10 であり、もに Pseudomonas 属が優占していたが、グラム鰓の方が 10 倍高い生菌数を示した。カタクチイ

陽性桿菌である coryneforms も検出された。総生

ワシの細菌相はグラム陰性桿菌のみで構成されて菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、鰓では 1.59 ×

お り、Vibrio 属、Pseudomonas 属、Flavobacterium

106 および消化管内容物では 5.35 × 104 であった。

属、Enterobacteriaceae 属、Moraxella 属 お よ び

カタクチイワシの低温細菌相はグラム陰性桿菌

Acinetobacter 属がそれぞれ検出された。総生菌数のみで構成されており、Vibrio 属、Pseudomonas

5（5 個体の平均 CFU/g）は、3.96 × 10 であった。

属、Flavobacterium 属、Enterobacteriaceae 属、

３．４

Moraxella 属および Acinetobacter 属がそれぞれ検各試料における中温・低温・好冷細菌の出された。総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は 2.46

分布
本研究において各試料から分離された細菌計
1129 株について、清水らの分類法に準拠して中× 105 であった。
３．６

温、低温、通性好冷あるいは偏性好冷細菌に分類したときの、各魚種における各細菌の占める割合

各試料における通性好冷細菌の細菌相

各魚種・各部位における通性好冷細菌の細菌相を表４にまとめて示した。
キ ン メ ダ イ の 通 性 好 冷 細 菌 相 は、 鰓 でを図１に示した。
キンメダイおよびメダイからの分離菌株におは Pseudomonas 属、Flavobacterium 属 お よ び

いては中温細菌の占める割合が低く（両魚種共Moraxella 属 の み 検 出 さ れ、 消 化 管 内 容 物 で はに 6％）、低温・通性好冷細菌が全体の 94％を占

Vibrio 属および Flavobacterium 属のみ検出された。

めていた。特にメダイにおいては、通性好冷細菌

総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、鰓では 7.05

が他の魚種に比較して多く（39％）認められた。

× 103 および消化管内容物では 2.60 × 105 であっこれに対してトビウオおよびカタクチイワシからた。メダイの通性好冷細菌相は、鰓では Vibrioの分離菌株においては中温細菌の占める割合が高属、Pseudomonas 属、Flavobacterium 属 お よ び

く、両魚種ともに 50％を超えていた。通性好冷Enterobacteriaceae 属が多く検出され、消化管内容細菌はトビウオでは全く検出されず、カタクチイ

物 で は Vibrio 属 お よ び Enterobacteriaceae 属 が 優ワシにおいて 3 株（2％）検出されたのみであった。

占していた。総生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、

なお、今回実験を行ったいずれの魚種においても鰓では 1.75 × 104 および消化管内容物では 1.23

偏性好冷細菌は検出されなかった。

× 107 であった。カタクチイワシの通性好冷細菌

３．５

各試料における低温細菌の細菌相

相 に お い て は、Pseudomonas 属 お よ び Moraxella

各魚種・各部位における低温細菌の細菌相を表属 の み 検 出 さ れ た。 総 生 菌 数（5 個 体 の 平 均
CFU/g）は 2.00 × 104 であった。

３にまとめて示した。
キンメダイの低温細菌相はグラム陰性桿菌の

─

60 ─

における表面水温は 25 ～ 27℃であった。これら

４．考察
一 般 に、 海 産 動 物 の 付 着 細 菌 相 に お い て はのことから、水温が７～８℃付近の海域から採取

Vibrio 属や Pseudomonas 属等のグラム陰性桿菌がしたキンメダイおよびメダイの分離菌株では低温優占することが知られている

10）。また、石田およおよび通性好冷細菌が占める割合が多く、水温がはマアジ、マイワシ、カツオおよびキ

25℃付近の表層に生息するカタクチイワシやトビ

ンメダイの腸内細菌相を調べた結果、総生菌数はウオの分離菌株では低温および通性好冷細菌の占

び杉田

10）

6

8

それぞれ 10 ～ 10 CFU/g であり、いずれの試料める割合が低かったことが推察される。

も Vibrio 属が優占していたことを報告している。

本研究における各試料の低温および通性好冷細本研究においても海産魚類４種の付着細菌相を調

菌の細菌相を見てみると、各魚種共に低温細菌のべた結果、Vibrio 属や Pseudomonas 属等のグラム細菌相（表３）は中温細菌も含めた細菌相（表２）

陰性桿菌が優占していることが判明し、グラム陽と似たような傾向が認められたものの、通性好冷

性桿菌はトビウオにおいて coryneforms が検出さ細菌の細菌相は低温細菌の細菌相に比べて構成すれたのみであった（表２）。鰓および消化管内容る細菌属が減少しており、特に Acinetobacter 属細物の細菌相を比較すると、両部位の細菌相構成菌

菌は全く検出されなかった（表４）。一般に、海に大きな差は見られなかったものの、総生菌数は洋に存在する低温細菌には海洋細菌のほとんど全

消化管内容物の方が高い傾向が認められた。

ての属が含まれていると言われており、その中で本研究において、各魚種からの分離菌株におけも特に Pseudomonas 属、Vibrio 属、Photobacterium

る中温、低温および好冷細菌の占める割合を調べ

属、Moraxella 属、Flavobacterium 属 な ど の グ ラ

たところ、キンメダイおよびメダイの分離菌株にム陰性桿菌が多いと言われている５，６）。また、南

おいては中温細菌の占める割合が低く（両魚種共海域や深海から分離された好冷細菌の中には、に６％）、低温・通性好冷細菌が全体の 94％を占

Vibrio 属細菌が多いと言われている。本研究で分めていることが明らかになった（図１）。特にメ離された低温および通性好冷細菌の多くはグラム

ダイにおいては、通性好冷細菌が他の魚種に比較陰性桿菌であり、同様な傾向が認められた。

して多く（39％）認められた。一方、トビウオお

一方、石田 12）は 5℃で 2 日間冷蔵保蔵した市販

よびカタクチイワシの分離菌株においては中温細のマグロおよびサーモンを試料として、5℃、10 日菌の占める割合が高く、両魚種ともに 50％を超え間の付着細菌培養を行い、そこから分離した菌株ていた。低温細菌の占める割合もキンメダイやメの分類を試みた結果、マグロからは Mycobacterium

ダイに比較して低く、通性好冷細菌はカタクチイ

sp. が 48％、乳酸菌が 18.0％、Kurthia sp. が 16％、ワシにおいて 3 株（2％）検出されたのみであった。

Alcaligenes sp. が ８ ％、Flavobacterium sp. お よ び

これらの理由として、各魚種の生息場所におけるNeisseria sp. がそれぞれ４％ずつ、Brevibacterium

水温が影響していることが考えられる。今回実験

sp. が２％の割合で分離され、グラム陽性菌が全に用いたキンメダイおよびメダイは伊豆半島近海

体の 74％を占めていたことを報告している。サーの水深 400 ～ 500 ｍ付近の海底から釣獲した個体

モンにおいては Alcaligenes sp. が 50％、Neisseria

であるが、伊豆半島周辺における年間の各水深層

sp. が 24％、乳酸菌が６％
Achromobacter sp. が 20％、の水温は、300m 層では 7 ～ 13℃台、400m 層でを占め、マグロの場合と同様に Pseudomonas 属やは 7 ～ 8℃台、500m 層では 7 ～ 8℃台、700m 層

Vibrio 属細菌は検出されなかったと報告している。

では 4 ～ 5℃台であり、水深 400m 以深の場所で本研究において４魚種から分離された低温細菌のは周年水温が７～８℃以下で安定していることが中で、グラム陽性桿菌はトビウオから検出された

報告されている11）。これに対してカタクチイワシ

およびトビウオは海面近くの表層に生息している

coryneforms のみだが、この理由については不明である。

が、今回実験に用いた個体は伊豆半島周辺で９月

本研究では、一年の中でも高水温期にあたる７に採取されたものであり、同海域のそれらの時期

月および９月（表層水温 25 ～ 27℃）に採取され

─

61 ─

た海産魚を試料として用いたが、同じ海域で採取

細菌の細菌相に比べて構成する細菌属が減少してされた魚種でも季節により低温細菌の検出状況はおり、特に Acinetobacter 属細菌は全く検出されな

６）異なることが知られているため 、今回低温細菌かった。

の検出率が低かったトビウオやカタクチイワシの低水温期における低温細菌の分布状況などについ謝ても今後調べる必要があるものと思われる。

辞本研究の一部は日本大学国際関係学部生活科学
研究所個人研究費で行った。ここに記して感謝の

５．まとめ意を表する。

海産魚類４種を実験材料として、各試料の付着
細菌相を調べると共に、各動物に存在する好冷 ･

６．参考文献低温細菌についても調べてみた。得られた結果の１）天野慶之・河端俊治（1972）：冷凍食品と食概要は以下の通りである。

品衛生，新思潮社，18-23.

（１）各試料における培養温度別の生菌数（5 個
3２）春田三佐夫（1978）：乳，乳製品と低温細菌，

6

体 の 平 均 CFU/g） は、5 ℃ で 10 ～ 10 、15 ℃ で
4

6

4

6

10 ～ 10 および 30℃で 10 ～ 10 であった。各

コールドチェーン研究，４（２），27-36.
３）清水潮（1991）：海洋微生物とバイオテクノ

試料の生菌数（5 個体の平均 CFU/g）は、キンメ
4

5

3

6

ダイで 10 ～ 10 、メダイで 10 ～ 10 、トビウオ
46

ロジー，技報堂出版，51-56.
４）Eddy, B.P（1960）：The Use and Meaning of

5で 10 ～ 10 、およびカタクチイワシで 10 であっ

the Term‘Psychrophilic’, J. Appl. Bacteriol.,た。

23, 189-190.

（２）キンメダイから 267 株、メダイから 310 株、

５）上村賢治・杉田治男・竹島征二・隅田裕明・

トビウオから 358 株およびカタクチイワシから

石垣逸郎・廣田才之（1997）：生態環境科学

194 株、合計 1129 株の好気性あるいは通性嫌気

概論，講談社，186
６）奥積昌世（1978）：水産物と低温細菌－主と性細菌を分離した。
（ ３） 各 分 離 菌 株 数 の 内 訳 は、Vibrio 属 376 株、して海産魚の細菌－，コールドチェーン研究，

Pseudomonas 属 363 株、Flavobacterium 属 156 株、４（４），31-40.

Enterobacteriaceae 属 74 株、Moraxella 属 121 株、

７） 初 谷 誠 一（2005）： 食 品 先 端 技 術 シ リ ー ズ

Acinetobacter 属 21 株 お よ び coryneforms 18 株 で

1 食品と低温，流通システム研究センター，

あった。

19-20

（ ４） 各 試 料 の 細 菌 相 は Vibrio 属、Pseudomonas

８）Sugita H. & Ito Y. (2006) ：Identification of属等のグラム陰性桿菌が優占しており、グラム陽

intestinal bacteria from Japanese flounder性菌はトビウオから検出された coryneforms のみ(Paralichthys olivaceus) and their ability toであった。

digest chitin. Letters in Applied Microbiology 43，（５）各魚種からの分離菌における中温、低温お336-342

よび好冷細菌の占める割合を調べたところ、キン

９）河合章・杉田治男・出口吉昭（1988）：水族
環境学実験，恒星社厚生閣，90.

メダイおよびメダイでは低温・通性好冷細菌が全分離菌株の 94％を占めていたのに対して、トビ10）石田祐三郎・杉田治男（2011）：海の環境微ウオおよびカタクチイワシでは中温細菌が 50％以上を占めることが判明した。この理由として、

生物学，恒星社厚生閣，35-50.
11）静岡県水産試験場（2005）：平成 15 年度漁況
海況予報関係事業結果報告書

各魚種の生息場所における水温が影響していることが考えられた。また、いずれの試料からも偏性

12）石田哲夫 (2005)：魚肉に分布する低温細菌の好冷菌は検出されなかった。

種類とその性質，山形県立米沢女子短期大学（６）各魚種共に通性好冷細菌の細菌相は、低温

紀要，40，64-66.

─

62 ─

図および表

中温細菌

12

82

6

キンメダイ

低温細菌
通性好冷細菌

39

55

6

メダイ

トビウオ

53

47

0

カタクチイワシ

56

42

2

80%

100%

0%

20%

40%

60%

図１ 各魚種における中温・低温・通性好冷細菌の検出割合（％）

表１

各試料の各培地・各温度における生菌数

試料名

PYBG寒天培地

部位

1/20 PYBG寒天培地

30℃

15℃

5℃

30℃

15℃

5℃

鰓

4.57 ± 0.36*

4.48 ± 0.37

4.08 ± 0.34

4.53 ± 0.42

4.37 ± 0.47

4.03 ± 0.36

消化管内容物

4.56 ± 0.79

5.23 ± 1.10

4.95 ± 0.70

4.17 ± 0.72

4.97 ± 1.00

5.38 ± 1.00

鰓5.19 ± 0.59

4.56 ± 0.38

4.18 ± 0.56

4.86 ± 0.64

4.43 ± 0.25

4.07 ± 0.35

消化管内容物

5.52 ± 0.66

6.75 ± 1.50

7.24 ± 1.26

5.74 ± 0.68

6.92 ± 1.32

6.39 ± 1.22

鰓5.65 ± 0.63

5.87 ± 0.91

5.98 ± 1.02

6.37 ± 0.91

6.04 ± 2.62

6.00 ± 0.98

消化管内容物

4.53 ± 0.59

4.57 ± 0.78

4.60 ± 0.71

4.79 ± 0.65

5.36 ± 1.12

4.45 ± 0.70

全体

5.31 ± 0.58

5.51 ± 0.27

5.27 ± 0.43

5.35 ± 0.21

5.44 ± 0.33

4.78 ± 0.34

キンメダイ

メダイ

トビウオ
カタクチイワシ*５個体の平均値（Log CFU/g）±標準偏差

表２ 各魚種の各部位における細菌相
細菌属

キンメダイ

トビウオ

メダイ

カタクチイワシ

鰓消化管内容物

鰓消化管内容物

鰓消化管内容物全体

Vibrio3.00±0.00 *1

5.16±0.61

4.36±0.44

6.91±1.52

5.40±0.66

3.68±0.63

5.09±0.63

Pseudomonas

4.43±0.48

3.50±0.55

3.93±0.31

5.22±0.80

5.88±1.13

4.57±0.90

4.90±0.24

Fｌavobacterium

3.78±0.28

3.61±0.76

4.45±0.22

3.90±0.00

5.30

3.18±0.21

4.88±0.23

Enterobacteriaceae

3.00±0.00

4.29±1.18

3.60±0.35

6.50±1.63

5.40±0.53

3.89±1.04

4.70±0.49

Moraxella3.62±0.48

2.00±0.00

3.60±0.00

4.85±1.15

5.24±0.94

4.46±0.93

4.34±0.08

Acinetobacter

3.22±0.28

2.00±0.00

3.48±0.21ND

4.73±0.35

4.48

4.22±0.17

coryneforms

ND*2

ND

ND

ND

5.06±0.51

4.01±1.18

ND

総生菌数

4.61±0.41

5.23±1.00

4.85±0.12

7.06±1.30

6.16±0.88

4.96±0.89

5.57±0.21*1５個体の平均値（Log CFU/g）±標準偏差*2

ND=検出せず─

63 ─

表３ 各魚種の各部位における低温細菌相
細菌属

キンメダイ

メダイ

トビウオ

カタクチイワシ

鰓消化管内容物

鰓消化管内容物

鰓消化管内容物全体

Vibrio3.00±0.00 *1

5.16±0.61

4.06±0.44

6.90±1.65

5.46±0.91

3.72±0.83

5.01±0.66
4.53±0.20

Pseudomonas

4.42±0.50

3.49±0.57

3.93±0.25

5.22±0.88

5.91±1.26

4.33±0.87

Fｌavobacterium

3.72±0.32

3.61±0.76

4.10±0.25

3.78

ND

ND

4.64±0.37

Enterobacteriaceae

3.00±0.00

4.29±1.18

3.30±0.35

6.50±1.63

5.62±0.58ND

4.54±0.09

Moraxella3.62±0.48

2.00±0.00

3.30±0.00

4.85±1.15

4.23±0.81

4.22±0.93

4.30±0.20

Acinetobacter

3.22±0.28

2.00±0.00

3.30

ND

4.48±0.21

4.00

4.00±0.00

coryneforms

ND*2

ND

ND

ND

4.30

2.30

ND

総生菌数

4.59±0.43

5.24±1.02

4.44±0.13

7.03±1.45

6.09±1.07

4.65±0.92

5.39±0.34*1*2

５個体の平均値（Log CFU/g）±標準偏差
ND=検出せず

表４ 各魚種の各部位における通性好冷細菌相
細菌属

キンメダイ

メダイ

トビウオ

カタクチイワシ

鰓消化管内容物

鰓消化管内容物

鰓消化管内容物

VibrioND*1

5.38±0.00

3.48±0.39

6.89±1.65

ND

ND

ND

Pseudomonas

3.48

ND

3.78±0.49

5.40±0.43

ND

ND

4.00±0.00

Fｌavobacterium

3.48±0.70 *2

4.30±0.00

3.78±0.49

3.48

ND

ND

ND

ND

ND

3.40±0.43

6.62±1.90

ND

ND

ND

3.00±0.00

ND

ND

5.30

ND

ND

4.00±0.00

Acinetobacter

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

coryneforms

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

総生菌数

3.85±0.73

5.41±0.00

3.94±0.54

7.01±1.63

ND

ND

4.30±0.00

Enterobacteriaceae
Moraxella*1

ND=検出せず*2

５個体の平均値（Log CFU/g）±標準偏差

─

64 ─

全体