雪椿を特色ある地域固有資源とした体験、滞在型観光企画の試行- 雪椿巡り、椿オイル搾油体験、椿オイル料理ツアー –新潟雪椿研究会会長

坂井 淳一

1. 雪椿について
北陸地域の豪雪地帯は典型的な過疎、高齢化地域であるが雪椿の生息分布はピタリとこの地域に重なる（図１）。また、雪椿は長い冬をこの豪雪の下で押し潰されるように過ごし、春の雪解けと共に深紅の花を一斉に開く為、新潟県の県民性にもかなう為、新潟県の県木に指定されている。
代表申請者である「新潟雪椿研究会」はこの雪椿を地域固有資源として捉え、雪椿自生地の保護や遊休地、耕作放棄地への植栽、雪椿種子オイルの雪椿赤花原種（新潟県阿賀町）製品化とその派生商品や食品への展開、花期の観光資源化などを試行してきた。
一方、新潟県阿賀町は雪椿発見の地（麒麟山いこいの森公園石碑）や国内で唯一の天然雪椿自生地の公園（角神原生雪椿園）、数百種にも及ぶ園芸種雪椿の庭園（雪椿の宿古澤屋、訪春園）などを有していることから、雪椿を町の花として指定しており、雪椿自生地の保護、公園や観光施設での雪椿植樹（ここ10年で１万本近く）などを行なっている。また、同町には地元建設企業（㈱巴山組）を母体とした雪椿種子搾油所（雪椿オイル製造販売）も存在する。
本事業では雪椿を観光資源として活用した、オリジナリティーの高い諸企画を試行し、特色ある体験、観光プログラムの可能性を検討、評価した。

Newton 植物の世界 樹木編
石澤進編、ユキツバキの生活史
ニュートンプレス社、2001

すなわち、開花期の雪椿天然自生地や園芸種雪椿の庭苑、雪椿公園を辿る雪椿巡りツアーの開催、雪椿オイルの搾油体験交流プログラムと雪椿花びら染め体験を雪椿の資源保護活動（雪椿挿し木会、苗木植栽会）と組み合わせたイベントも試行した。また、
椿油はオリーブ油と同じオレイン酸（悪玉コレステロール低減作用などが知られている）が主成分の可食性植物油であり、「東洋のオリーブオイル」とも呼ばれ、伊豆大島や長崎五島列島では椿油を使った料理の提供が行われている。そこで、この椿油や雪椿花びら色素を食紅として用いた雪椿料理の試作、雪椿懐石料理をメインとした料理ツアー企画も試みたので報告する。

2. 雪椿イベント実施状況
1）2018.4.24（火）阿賀町雪椿巡りツアー
新潟駅南口発着で阿賀町の雪椿天然自生地（角神雪椿園）、園芸種雪椿の銘園（雪椿の宿古澤屋訪春園）巡る日帰りバスツアーを行った。40名の募集枠は数日で枠を超える申し込みがあり最終的に42名の申込者で締め切った。当日は晴天に恵まれ、雪椿も自生する麒麟山いこいの森公園に到着の後、「雪椿発見の地」石碑や雪椿植栽地を巡った。続いて隣接する麒麟山温泉古澤屋の園芸種雪椿の銘園「訪春園」を見学し、同所にて椿油で揚げた天ぷらと「雪椿うどん」の昼食をとった。
休憩後、鹿瀬地区の一山まるごと数万本の雪椿が自生する角神雪椿園を散策し、津川の狐の嫁入り屋敷で休憩後、帰途についた。なお、メインの麒麟山いこいの森公園ならびに角神原生雪椿園ではドローン撮影も行い今後の雪椿ツアーのPR資料を作成した。終了後のアンケートの回答からは概ね良好な評価が得られ、「雪椿で五感を刺激させていただいた、阿賀町の魅力をアピールできる雪椿を多方面に広めて元気をいただきたい」との声も頂いた。

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雪椿巡りツアーチラシ

2）2018.7.21（土）雪椿挿し木会＆雪椿花びら染体験会
雪椿資源の保護、増殖を図るため、雪椿の新芽が固まる 7 月中旬に雪椿のイベント活用の一つの形として雪椿花びら染体験会と合わせて行った。
阿賀町津川のハーブ園、芦沢ハーブ園高原ハーバルパークにおいて、午前に雪椿挿し木会、午後に雪椿花びら染体験会を行い参加者は雪椿挿し木会 15 名、染物は 11 名であった。
挿し木会は本年が９回目で、種子多産系の優良自生種雪椿母樹ならびに阿賀町発祥の雪椿園芸種（津川絞りなど）から枝を取り当年新芽部を切り出し、プランターで 30 個分（苗数で約 1,500 本）の挿し木を行った。プランター苗はハーブ園で管理（潅水）をお願いし、次の年の春にポット上げを行う。
＊定植できるまで（〜30cm）にはポット苗で３年必要
雪椿花びら染体験は、冷凍保存した雪椿の花びらから色素を取り出し、リネンのハンカチと繭玉を染めて行った。また、キハダで黄色に下地染めしたのち絞りを掛け、その後雪椿で染める簡単な絞り染めも行い、参加者からは「自分で花びらから染め液を作り、ハンカチがきれいなピンクに染まりびっくりした」と好評であった。
雪椿挿し木会（芦沢高原ハーバルパーク）

雪椿花びら染体験会（芦沢高原ハーバルパーク）3）雪椿花びら食用色素

2018.7-9 月

雪椿花びら染で使用した雪椿色素の食品染色（食紅）としての展開を検討した。食品に使用するため冷凍保存した雪椿花びら色素の抽出を加熱（煮出し）で行い、花びら色素液を取り出すことができた。これを阿賀町の食品提供店に持ち込み、「雪椿シャーベット」、「雪椿花塩」の試作、商品化に成功した。

雪椿シャーベット（阿賀町ジェラート店れふぇり）

雪椿花塩（阿賀町農家レストラン久太郎）

4）雪椿料理（雪椿懐石）試作

雪椿花びら色素液

2018.9-11 月

椿油は「東洋のオリーブオイル」とも呼ばれ、オリーブ油と同じオレイン酸（悪玉コレステロール低減作用などが知られている）が主成分の可食性植物油であり、伊豆大島や長崎五島列島では椿油を使った料理の提供が行われている。そこで、この椿油や雪椿花びら色素を食紅として用いた雪椿懐石
料理の試作を町内の老舗割烹旅館古澤屋に依頼し、2018.9.18 に関係者を招き試食会を行なった。
その結果、非常に好評であったのでこの雪椿懐石と椿油搾油などの体験会をセットにしたモニターツアーを行うこととしました。
雪椿懐石料理試作、試食会（麒麟山温泉古澤屋）2018.9.28

雪椿食前酒
前菜三品 山椒の椿オイル漬けを添えて平目と紅葉鯛のお造り 雪椿花塩にすだちを添えて椿オイル入り越乃鳥とキノコの鍋
カラス鰈の椿オイル素焼き
椿オイルサーモンマリネ
エゴマドレッシングのサラダ舞茸釜飯椿オイル入り
水菓子

雪椿シャーベット雪椿花びら色素を用いた食前酒

椿油サーモンマリネ

5）雪椿懐石と椿油搾油、和紙の雪椿花びら染体験ツアー

試食会／料理長と意見交換

2018.11.16-17

雪椿懐石料理と体験メニューを組み合わせたモニターツアー「雪椿まるごと美食と体験の旅」を開催した。16 日（土）に新潟駅南口出発、麒麟山温泉古澤屋にて昼食後、阿賀町角神の搾油所で椿油の搾油体験と椿油を使ったハンドクリーム作りの体験会、その後和紙工房に移動し、和紙梳きと雪椿花びら染体験を行なった。体験終了後、宿に戻り夕食はメインの「雪椿懐石料理」を町内観光飲食関係者も案内して堪能していただいた。2 日目は「雪椿発見の地」石碑のある麒麟山いこいの森公園を散策の後、町内の麹屋、お酒屋を廻り、狐の嫁入り屋敷で「雪椿弁当」の昼食、道の駅 阿賀の里、将軍杉を見学して新潟駅で解散した。ツアーアンケートの結果は大変好評であった。

椿油搾油体験＆椿油ハンドクリーム作り（レイクサイド角神）

和紙梳きと雪椿花びら染体験（奥阿賀ふるさと館）

雪椿懐石料理会（麒麟山温泉古澤屋）2018.11.16

3.事業のまとめと課題、展望

地域の眠れる資源として新潟県阿賀町の「雪椿」に着目した観光イベントの試行を行なった。
春の雪椿開花期には雪椿の花を景観資源とした雪椿巡りツアー、夏、秋には雪椿の保護・育成活動としての挿し木会（雪椿苗育成）と雪の花びらを使った染物体験会、食用椿油と雪椿花びら色素を食紅として使用した雪椿料理の試作、試食会や雪椿シャーベット、雪椿花塩などの商品開発を行った。最後に、雪椿懐石料理と体験メニューを組み合わせたモニターツアー「雪椿まるごと美食と体験の旅」を開催した。その結果、一年を通して「雪椿」をキーワードとした企画、イベントを行うことができた。今回の事業で「雪椿」が観光、集客資源として活用できることが実証されたので、次年度以降、
かんちんかい雪椿のお花見会「観椿会」の開催など、新たな雪椿イベントの開催を企画しており、雪椿のさらなる利用、活用が期待される。
しかしながら、雪椿の観光資源化においては雪椿園（自生地、植栽地）の継続的な保護育成（除草、間伐、雪解け後の枝の雪起こしなど）や雪椿イベントを開催するための自前資金、人的資源が明らかに不足している。そのため阿賀町住民への説明・広報とともに行政の理解や観光協会等の組織連携・協力が必要であると考える。なお、本年 1 月には地域住民、団体有志らによる、雪椿の保護・育成、雪関連イベントを担う「阿賀町雪椿の会」が設立され、今後の阿賀町における雪椿諸活動の中核となることが期待される。