はまなNo.552

目

平成 27 年 11 月

静岡県水産技術研究所浜名湖分場〒 431-0214
静岡県浜松市西区舞阪町弁天島 5005-1
TEL 053-592-0139     FAX 053-592-0906
http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/hamanako
e-mail:suigi-hamanako@pref.shizuoka.lg.jp

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浜名湖に来遊するシラスウナギの周年採捕調査

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平成 27 年度トラフグ漁期始まる

・・・2

アサリ漁業者が人工種苗生産を開始しました・・・4

カキ漁業者が酸素量調査を行っています・・・4

アオノリ養殖業者向けの情報発信を開始しました               ・・・5
ウナギ蒲焼加工場を見学しました・・・6

体験学習施設『ウォット』より・・・7

浜名湖に来遊するシラスウナギの周年採捕調査
青島秀治

し、これまで 3 シーズン継続してきました。これからはじめに
現 在、 養 殖 ウ ナ ギ の 種 苗 で あ る シ ラ ス ウ ナ ギ は4 シーズン目の調査が始まりますが、3 シーズンとい100％天然に依存しています。そのため、シラスウナ

う区切りがついた時点での浜名湖における調査結果にギの豊凶は養鰻業者にとって最も関心が高い事柄です

ついて一度取りまとめてお知らせします。

が、その採捕期間や採捕できる漁業者は厳密な規制の方下に管理されています。しかしながら、平成 21 年 12(1) 調査場所

法月 (22 年シーズン ) から 4 シーズン連続してシラスウ

浜名湖奥部に注ぐ江川の河口 ( 浜松市北区三ヶ日町 )ナギが不漁となり、養鰻業者だけでなく、鰻料理専門を調査場所に選定しました ( 図 1)。選定条件として、店や加工業者、さらには一般の消費者をも巻き込んで周年にわたって小型定置網による採捕が可能であるこ深刻な問題となりました。ととしました。そのため、最初に浜名湖を一回りして、このような状況において、東京大学が神奈川県相模実際に目で見て場所を決めました。当分場からみると、川でシラスウナギの周年採捕調査を行ったところ ( 平

浜名湖対岸の最も遠い場所なのですが、条件を満たす成 21 年 9 月から 23 年 1 月まで )、採捕許可期間外ところは限られていて、調査にはこの場所が最適であである 6 月にピークがあるという現象を確認しましたると判断しました。

( 平成 23 年度日本水産学会春季大会にて発表 )。この

(2) 採捕ように初夏にシラスウナギが来遊するということは、シラスウナギは新月の頃に多く遡上するといわれてこれまでの常識からは考えられないことですが、このいることから、原則として新月当日とその前後の日を現象が相模川、あるいはこの年に限ったものなのかを合わせた合計 3 日間 (3 夜 ) に小型定置網を用いて調査明らかにする必要があります。そこで当分場でも、本( 採捕 ) を試みました ( 図 2)。採捕を行う日は、毎回県最大のシラスウナギ漁場である浜名湖においてシラ16 時に網を下ろし、翌朝 7 時に網を上げて採捕物をスウナギの周年採捕調査を平成 24 年 10 月から開始回収しました。

図1

シラスウナギ周年採捕調査における調査地点( 浜松市北区三ケ日町都築 )図21

調査に用いた小型定置網 ( 設置状況 )結果ンは江川での採捕尾数も 25 年シーズンを 3 ～ 4.5 倍(1) 採捕地点での採捕尾数と浜名湖全体での程度上回りました。まだ、3 シーズンのみでの比較で採捕尾数との関係すが、江川での採捕尾数は浜名湖全体の採捕量をある

今回の調査では浜名湖の最も奥に調査地点を設けた程度は反映しているものと思われました。

ので、そこでの採捕尾数が浜名湖全体での採捕状況を(2) 採捕地点における採捕状況反映しているか否かを検討するため、両者の関係を図

平成 24 年 10 月から 27 年 9 月まで、すなわち採捕3 に示しました。

シーズンとしては 3 シーズンのシラスウナギ採捕尾数の推移を図 4 に示しました。
平成 25 年シーズンは、1 月に初めて 2 尾のシラスウナギが採捕され、その後、3 月の 98 尾をピークに 5月まで採捕が継続しました。26 年シーズンは、25 年シーズンよりも早い 12 月上旬に最初の採捕があり (3尾 )、その後、4 月上旬 (4 上 ) の 513 尾をピークに、5 月まで採捕が継続しました。27 年シーズンは、25年シーズンと同様、1 月から 5 月までが採捕期間で、

図3ピークは 3 月でした (162 尾 )。

江川河口におけるシラスウナギ採捕尾数と浜名湖全体での採捕量との関係

このように、浜名湖奥部におけるシラスウナギ採捕4 年連続不漁の最終年である 25 年シーズンは浜名期間は 12 月または翌年 1 月から 5 月まで、採捕ピー

湖内の採捕量は 153kg と過去最低レベルでしたが、江クはいずれも 3 月で、3 シーズンともほぼ同様の推移川での採捕尾数も 167 尾と少なくなっていました。一を示し、相模川でみられたような 6 月のピークは確認

方、採捕状況が回復傾向を示した 26 年、27 年シーズできませんでした。

図4

江川河口におけるシラスウナギの周年採捕試験結果

平成 27 年度トラフグ漁期始まる
吉田彰させていただきましたが、同船は今切口から南西に針１ 試験操業で好成績 !!
平成 27 年漁期 ( 平成 27 年 10 月～平成 28 年２月 )路を取り、遠州灘のトラフグ漁場に向かいました。図のトラフグ漁況を予見するための試験操業が、９月５１、2（次ページ）は漁業者による操業の様子ですが、日に行われました。この試験操業は、22 年漁期からはえ縄の針につけた小さなアジが、１時間後にトラフ静岡県ふぐ漁組合連合会（事務局

ふグに変わって釣り上げられ、魚槽に満たされていく様ぐ漁組合）が行なっているもので、当日は、遠州漁協

子や、いろいろな魚がいるであろう海の中からトラフ「福吉丸」（浮きはえ縄）、浜名漁協「多輝丸」（底はえグだけが釣り上げられる不思議さに、洗練された漁業縄）の２隻が参加しました。筆者は「多輝丸」に乗船技術を感じました。

県漁連：以下2図1

図2

針に餌（アジ）をつけて縄入れ漁獲されたトラフグ

浜名漁協の操業結果ですが、前年とほぼ同じ場所・値となった前年の 3,854 円 /kg を上回りました。理由

針数で操業し、トラフグ 99 尾（0.18 尾 / 針）と、前の一つとして、２歳魚（平成 25 年級群）以上の割合

年 12 尾（0.02 尾 / 針）の８倍を上回る好成績となりが前年に比べやや高いことが考えられました（図 3）。

ました。前年の８倍のトラフグがいるわけではないと

浜名湖分場では、前項の予測の検証のほか、トラフ思いますが、「下り潮」（当地の漁業者が言う東向流）

グ伊勢・三河湾系群の資源評価、放流効果調査の基礎などの好条件も加わったことが好調の原因と考えられ資料とするため、漁期中を通じて舞阪市場等でのトラます。また、前年の試験操業に比べ魚体が小さいものフグ測定を行います。11 月中旬現在、舞阪市場でトラが多いように見受けられましたが、ふぐ漁組合の操業フグを測っていて感じることが二つあります。一つは、申し合わせ（静岡県トラフグ資源管理計画）に基づき、10 月に比べトラフグが太ってきた、ということです。

700g 未満のトラフグは現場で放流されました。なお、従来からふぐ漁組合では、この 11 月以降の増重に着遠州漁協では、このような好成績ではなかったそうで目して、10 月の努力量削減を図ってきました。二つ目

すが、操業海域が東よりであったこと等が原因かもしは、トラフグ漁は、依然として浜の賑わいに貢献してれません。

いるということ。現在の県内着業船は 130 隻程度、平２ 27 年トラフグ漁期の水揚量は前年比 1.8 倍 !?

成初期に比べれば減少したものの、県西部の主要漁業9 月 11 日のふぐ漁組合 組合員会議（静岡市）、25であることは変らないでしょう。今後も、トラフグ漁日の浜名漁協ふぐ組合出漁前会議では、当分場から平が持続的に営まれていくことを目標に、少しでも有益

成 27 年漁期のトラフグ漁況予測を説明しました。こな提言ができるよう努めていきます。の予測は、前年の愛知県・静岡県のトラフグ漁獲量を基にしたもので、前項の「下り潮」などの海況条件は加味していませんが、27 年漁期の県内トラフグ水揚量を 27.3 トン、前年比 1.8 倍との予測を出しました。
試験操業のように前年比８倍とはならなくても、前年を上回る好漁が、ふぐ漁組合所属の各漁協・各船に行きわたることを願います。
また、浜名漁協の出漁前会議では、大場理事から「本年は小型魚が多いので、700g 未満のトラフグの放流の徹底を！」との呼びかけがされていました。
３ 10 月のトラフグ水揚量は前年比 1.1 倍
10 月の県内トラフグ水揚量は 6.3 トンで前年比 1.1倍ですが、10 月としては平成 23 年漁期以降最高の水揚げです。この理由の一つとして、１歳魚（平成 26年級群）の資源水準が比較的高いことが考えられまし図3た。また、10 月の単価は 4,699 円 /kg で、極めて安3

舞阪市場における 10 月のトラフグ全長組成

アサリ漁業者が人工種苗生産を開始しました
上原陽平

浜名漁協の採貝組合連合会役員の皆さんが、アサリの人工種苗生産を 9 月に開始しました。この人工種苗生産は、親貝から採取した卵と精子を受精させ、ふ化した幼生を稚貝まで飼育して多くのアサリを獲得する技術です。
この取組みは、アサリの漁獲量が激減した平成 25年から開始され、今年で 3 年目ですが、生産方法の改良を毎年行いながら続けています。
右上は、アサリの受精卵の写真です。ふ化率を向上させるために付着しているゴミや余分の精子を取り除く洗卵作業を行います ( 右下の写真 )。
今後は、定期的に給餌や水換えなどを行い、年明け頃に殻長数 mm に成長したアサリ稚貝を浜名湖内に放流する予定です。

アサリの受精卵（上）と、漁業者による洗卵作業

カキ漁業者が酸素量調査を行っています
今中園実

浜名湖内のカキ養殖業者の皆さんは、毎年 9 月から

苦潮は、浜名湖のような水の入れ替わりが起こりにく10 月にかけて、湖内カキ養殖場の酸素量調査を行ってい場所では時々起こる自然現象ですが、ほとんど酸素います。この調査は昭和 48 年（1973 年）ごろから現がない水が表層に大量に上がってくるため、カキ等の在まで、カキ業者さんの自主的な取組みとして 40 年

水生生物には大問題です。苦潮がカキ養殖場で起こる以上続いています。と、垂下したカキが全滅してしまうこともあります。

酸素量調査が行われている理由は、浜名湖、およびカキ業者さんたちは、苦潮を避け、餌が多い場所にカ湖内のカキ養殖の特徴と深く関係しています。浜名湖

キを安全に移動させるため、調査を行って養殖場の酸のカキ養殖は、図１に示した養殖場のうち、春～夏は素量を把握しているのです。

湖南部、秋～冬は湖北部にカキを移動して垂下する、調査のため、カキ業者さんは交代で浜名湖に出て、という独特の方法で行われています。浜名湖は地形の専用の酸素ビンに採水をします。採水した水には船上特性から、北部ほど湖水の交換が起こりにくく、栄養ですぐ薬品を入れて、酸素を化合物にする「酸素固定」分も蓄積しやすいので、カキの餌となるプランクトンも、北部ほど増えやすい傾向があります。そのため、カキを出荷する冬の間は、北部にカキを垂下して餌をたくさん食べさせ、太った良いカキを出荷しています。
南部から北部へカキの移動を行うのが、酸素調査を行っている 9 ～ 10 月の間です。実は、この時期の浜名湖は、餌が豊富になると同時に、カキにとって危険な「苦潮（にがしお）」という現象も起こりやすくなっています。これは、台風などで急に表層の水温が下がると、夏の間に浜名湖の底層に溜まった酸素が少ない水が表層に一気に上がってくる、という現象です（苦図1

潮発生のしくみについては、次ページ図 2 を参照）。

春～夏に利用4

浜名湖のカキ養殖場
秋～冬に利用図2

苦潮が起こるしくみ①梅雨期：雨が降り続き、表層の塩分が下がる③夏季②梅雨明け～夏季：日照が続き、表層の水温が上がる：表層と底層で、異なる水質になる④夏～初秋：水質が異なるので、表層・底層で水が入れ替わらなくなり、底層は酸素がなくなる
その後、穏やかな天気が続くと⑤ a：表層・底層の水がゆっくり入れ替わり、酸素がない水が底層からなくなる

台風などで急に気温が下がると⑤ b：表層が急に冷やされ、底層から、酸素がない水が急に表層に上がると呼ばれる処理を行って持ち帰り、陸上で分析を行っカキは無事に北部への移動を終了し、11 月上旬からはて酸素量を求めます（表紙の写真）。

収穫・出荷も始まりました。本年のカキの豊作を期待したいです。

この調査は、採水から酸素量の測定まで、全ての作業がカキ業者さんにより行われています。調査結果については、測定値を一覧にしたものが業者さんの間で共有されていましたが、「数字だけではカキの移転に適した条件なのか判断しにくい」という声も多数あったため、本年から浜名湖分場が協力して、FAX 通信「カキ移転情報」の発信を開始しました。
「移転情報」では、酸素量、および塩分について「移転のめやす」を設定し、業者さんが酸素量を測定した場所がカキの移転に適しているか、分かるようになっています（図 3）。
この記事を書いている現在（11 月中旬）
、浜名湖の図 3 「カキ移転情報」の書式

アオノリ養殖業者向けの情報発信を開始しました
今中園実

浜名湖南部には、10 月初旬ごろからアオノリ * 養殖養殖時には注意が必要です。これらの条件が不適だと、の網が張り出されます。アオノリの養殖は翌年 4 月ま網を張り出してもアオノリが成長せず、時には枯れてで行われ、成長したアオノリで緑色になった養殖網がしまうこともあります。アオノリ養殖業者さん達は、湖面を彩る光景は、浜名湖の冬の風物詩ともなってい変化しやすい浜名湖の水質に悩まされてきました。

ます（図 1）。
浜名湖の冬を彩るアオノリですが、養殖にはトラブルが多いのも事実です。アオノリは水温
12 ～ 22℃、塩分 26 ～ 33 が成長に適した条件とされていますが、網の張り出しを開始する
10 月初旬ごろは、暖かい年は水温の低下が遅れたり、台風の影響で塩分がとても低くなったりすることもあります。また、赤潮の発生により水が濁ることがあり、濁りに弱いアオノリの図15

浜名湖に張り出されたノリ網そこで浜名湖分場では、本年からアオノリ養殖業者向けの水質情報の発信を開始しました。発信する情報は以下の 3 種類です。
・水温、比重 ** の変化（7 ～ 10 日ごとに配信）
・水温の急変動（急潮などの影響が予想されるとき、随時配信）
・濁り情報（赤潮発生時に随時配信）
発信形態は、携帯メール、FAX（漁協に発信）、浜名湖分場ホームページの 3 種類で行っています（図 2）。
9 月中旬から開始し、これまでに水温・比重の変化は約 10 回、濁り情報は 3 回発信し、アオノリ養殖業者

図2

情報発信の FAX と携帯メールの例の皆様に利用いただいています。
これまでのところ（11 月現在）
、浜名湖のアオノリ* 本文中の「アオノリ」は、標準和名ヒトエグサ。「アオノリ」は、は順調に成長しているようです。当分場の情報発信が、浜名湖の漁業者による通称です。

おいしいアオノリを食卓にお届けする一助になればと** 比重は、真水と比較したときの湖水の密度を測り、水の塩辛さのおよその目安として使用します。

願っています。

ウナギの加工場を見学しました
水越麻仁

静岡県はウナギで有名ですが、先日、ウナギの蒲焼・を入れ、肝を取るといった作業が必要とのことでした。

白焼を作っている加工場を見学する機会がありました。

完成した蒲焼や白焼きは、冷凍保存され、各販売先今回見学させていただいた加工場では、ウナギを白焼へと運ばれます（写真：下）。私たちがいつも美味しいにする工程、白焼にしたウナギを蒸す工程、最後に蒲ウナギを食べることが出来るのも、こういった加工場

焼のたれをつけて焼く工程が自動化されています。

によって支えられているのだと感じました。

白焼にする工程では、ベルトコンベアに置かれたウナギの両面を加熱します（右の写真：上）。加熱する際には、ウナギの大きさや状態に合わせて火力やコンベアの速度を調整し、適度な焼き上がりになるよう工夫します。また、この後に蒸しや蒲焼への工程もあり、そこでも加熱されるため、ここで焼き過ぎないように注意します。その次は、高温の蒸気でウナギを蒸しあげます。この時も、コンベアの速度を調整して丁度良い蒸し具合にします。最後に、蒲焼にするためにたれをつけて更に焼きます。このたれをつける工程は、機     ウナギを白焼にする工程

械によって、ウナギに振り掛けたり、ウナギを自動で浸けていく形式があるとのことでした。これらの工程を終えた蒲焼は、そのままコンベアで冷凍庫へと運ばれます。この工程中、ほとんど人の手が触れることはなく、生のウナギをベルトコンベアに置けば全て自動で行われるように設計されていました。このように自動化されているウナギの加工場ですが、今回見学した工場では、ウナギを割く工程は職人の手で行われています。こればかりは、職人の方が一尾ずつ丁寧に包丁  

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完成したウナギの白焼体験学習施設「ウォット」より★★イベント案内（要予約）★★

★★トゲノコギリガザミの夫婦★★
ウォットの開放実験室では、ノコギリガザミ（ドー○サンタにお願いマン）をオス、メスのペアで展示中です。

ウォットでやってみたい夢をクリスマスカードに書くと、その夢がかなうかもしれません＜トゲノコギリガザミ＞

日時：12 月 23 日（水：祝）

浜名湖で「ドーマン」という名前で有名なカニ。

＊クリスマスカードの募集期間は終了しました。

ドーマンという地方名の由来は、甲羅が丸いので、○水中テレビトーキング「胴が丸い」→「ドーマル」→「ドーマン」

恒例の「水中テレビトーキング」を、スペシャルバーとなったそうです。

ジョンで実施します。

浜名湖のノコギリガザミには、トゲノコギリガザミ●クリスマス版の他、アカテノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ

日時：11 月 22 日～ 12 月 23 日のうち、日曜・祝日の計３種類がいます。

13:45 ～ 20 分程度（ウォット職員藤久実）

サンタの衣裳を着たダイバーが潜ってエサやりやお客様からの質問にお答えします。
●お正月版
日時：1 月 10 日（土）、11 日（日）13:45 ～ 20 分程度
お正月のクイズやお正月にちなんだ実験をします。
＊本コーナーに関するお申し込み・お問い合わせは、ウォット（TEL：053-592-2880）にお願いします。

弁天島の水温・比重（平成 27 年 9 月～ 10 月）  水温の変動（平成 27 年 9 月～ 10 月）  比重の変動（平成 27 年 9 月～ 10 月）

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