材料】（5本分）
えび 250g/オクラ 5本/青じそ 5枚/春巻きの皮 10枚/砂糖 少々/片栗
粉 小さじ1/塩 小さじ1/4/ごま油
大さじ1/揚げ油 適量【材料】
オクラ 5本/きゅうり 1本A（砂糖 少々 生姜のすりおろし汁
小さじ1/醤油 小さじ1/2〜）塩 ひとつまみ【作り方】①えびは、皮をむいて背ワタを取り、片栗粉と塩（分量外）をまぶして、洗い流す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、ぶつ切りにする。
②①に砂糖、塩、片栗粉、ごま油を入れて、こねる。
③春巻きの皮にしそをのせ、②のえびと、適当な大きさに切ったオクラ1本分をのせて巻く。
④もう1枚皮を使って巻き、巻き終わりに水をつけてとめる。（2度巻きにすると時間が経ってもパリッとした食感が続くのでお弁当にもおすすめ。すぐに食べるときは、一度巻きでもOK）⑤揚げ油を熱し、こんがりきつね色になるまで揚げる。

【作り方】①オクラは、ガクを取り塩（分量外）をまぶして板ずりし、ゆでてザルに取り上げ冷ましておく。
②きゅうりは、皮を数ヶ所むいて、1㎝厚さの輪切りにし塩をまぶしてしばらく置く。
③きゅうりから水分が出たら、水気をしぼり、食べやすい大きさに切ったオクラと合わせる。
④Aの調味料で味を調える。

【材料】（2人分）
さといも 5 〜 6 個/トマト（中サイズ） 3 個/にんにく 1 片/オリーブ油 大さじ 1/カレー粉 大
さじ 1/塩 小さじ 1/みそ 小さじ 1/水 1 カップ①さといもは、土をよく洗い、皮を剥いたら塩（分量外）をまぶして、しばらくおく。
②①のさといもを洗い、2 等分にする。
③にんにくは、みじん切り、トマトは角切りにしておく。
④鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、さといもとトマトを加える。カレー粉、塩を加えたら、炒める。
⑤水を入れて、沸騰したらみそを入れて、ふたをしてさといもが柔らかくなり、汁気がなくなるまで煮る。

【材料】
ニラ 70g /酒 小さじ1/油 大さじ2/砂糖、塩小さじ1/3/しょうゆ 小さじ1/豚ひき肉 350g/
塩 小さじ1/3/片栗粉 小さじ2/卵 1個/パン粉
30g
作り方①ニラのオイル浸しを作る。ニラは、5㎜長さに切り、ボウルに入れ、酒をかけておく。フライパンに分量の油を熱し、熱いうちにニラに回しかけ、全体を混ぜる。その他の材料も加えて混ぜ合わせておく。
②別のボウルに豚ひき肉と①のニラ、その他の材料も合わせてよくこねる。
8〜10等分にして、空気を抜きながらまるめる。
③フライパンに油（分量外）を熱し、②を並べて、1分ほど焼く。返して、水を50㏄ほど加え、ふたをして5〜6分蒸し煮する。
ふたを取り、水分を飛ばしながら、焼き色をつける。

【材料】
かんしょ 300g（皮をむいた状態で）/白玉粉
100g/砂糖 大さじ2/きなこ 適量
つくりかた①さつまいもは、皮をむいて1㎝厚さの輪切り（大きいものは、半月切り）にし、水につける。
②①の水気を切り、水1カップと一緒にフライパンに入れてふたをし、中火にかける。
③沸騰したら、弱火にしさつまいもが柔らかくなるまで煮る。
④その間に、白玉粉に水100ccを、少しずつ加えてよくこねておく。
⑤さつまいもに竹串がすっと入るくらい柔らかくなったら、④をちぎりながら、上に広げる。
⑥ふたをしてさらに蒸し煮する。
⑦途中水分が、なくなったらお湯を少しずつ足す。
⑧白玉に火が入ったら、ふたを取り、お湯を10㏄ぐらいずつ加えながら、木べらでつぶしながら、練る。
⑨全体が混ざったら、熱いうちにきな粉を振ったトレーの上に取り上げ、きな粉をまんべんなく振る。
⑩粗熱が取れたら、好みの大きさに切り分ける。

【材料】
黒皮カボチャ 1/4個
揚げ油 適量マヨネーズ 小さじ1〜
サワークリーム 50g
塩こしょう 適量
つくりかた
① 黒皮カボチャは、種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。
②低温の油でじっくりと揚げる。
③粗熱が取れたら、マヨネーズをからめて、サワークリームをさっくりと混ぜ、塩こしょうを振る。

【材料】
黒皮カボチャ 1/4個
揚げ油 適量めんつゆ 適量
大根おろし 適量
かつお節 適量
つくりかた① 黒皮カボチャは、種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。
②低温の油でじっくりと揚げる。
③熱いうちに器に並べて、めんつゆをかける。
④大根おろしとかつお節を添える。

【材料】
カリフラワー 1株
しいたけ 大2枚
にんにく 1片スナップエンドウ 3〜4本
オリーブ油 大さじ2〜
塩 適量
こしょう 適量
粉チーズ、レモン 好みで少々つくりかた①カリフラワーは、小房に分け、しいたけは、縦4等分にし、それぞれ塩をふっておく。スナップエンドウは、筋を取り、にんにくは、つぶしておく。
②鉄鍋または、フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、カリフラワーを入れて中火にし、焼き色がつくまでじっくりとソテーする。（焼き色がつくまでは、動かさない）③全体的に焼き色がついたら、オリーブ油を足してしいたけと、スナップエンドウをソテーする。
④しいたけとスナップエンドウを取り出す。カリフラワーを鉄鍋のまま180℃のオーブンに入れ、5分ほど焼く。
⑤器にカリフラワー、しいたけ、スナップエンドウを盛り付け、塩、こしょう、粉チーズを振り、レモンを添える。

【材料】
ごぼう 100g/にんにく 1片/ごま油 大さじ1
水 50cc/みりん 大さじ1/しょうゆ 大さじ2
白炒りごま 大さじ1/春雨 30g/小ねぎ 3本
塩こしょう 適量/一味唐辛子 適量
つくりかた①にんにくはみじん切り、ごぼうは土を落とし、皮付きのまま千切りにする。小ネギは、3㎝の長さに切る。
春雨は、熱湯につけて戻し、水洗いする。
②フライパンにごま油を熱し、にんにくを香りがするまで、じっくり炒める。
③ごぼうを加え、こげないよう火加減に気をつけながら、甘い香りがするまで炒める。
④水を入れてふたをし、蒸し煮する。水分が飛んで、ごぼうが炒まったら、みりん、しょうゆを加えて調味し、ごまを加えて混ぜる。
⑤戻した春雨を入れて、全体を混ぜ、塩こしょうする。
⑥ねぎを入れて、しんなりしてくるまで炒める。
⑦器に盛り付け、好みで一味唐辛子をかける。

【材料】
ほうれん草 3束/にんにく 1片/オリーブ油 大さじ2/ベーコン 50g/豆乳 1カップ/白みそ 小さ
じ1/葛粉（片栗粉でも可） 10g/スパゲッティ
120g/塩 小さじ1/3〜/こしょう 適量①にんにくは、みじん切り、ほうれん草は、3㎝の長さにざく切りする。
②フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり炒める。
③ほうれん草を茎から加えて炒め、葉もざっと炒めたら、ベーコンを入れる。
④豆乳を入れ、白みそを溶き入れて、水で溶いた葛粉でとろみをつける。
⑤表示より、1分短く茹でたスパゲッティをすばやく加え、塩で味を調える。
⑥好みでこしょうをかけていただく。

【材料】
白菜 10枚/ベーコン 10枚/塩 小さじ1〜
野菜だし（コンソメでも可） 大さじ1
にんにく 2片作り方①白菜は、芯に数ヶ所切り込みを入れて、蒸し器で3〜4分蒸す。（電子レンジでもOK）②白菜を広げて、ベーコンを1枚のせ、巻く。
③鍋に巻いた白菜を並べて（動かないようにきっちりと並べる）、かぶるぐらいの水と、塩、野菜だし、にんにくを入れて落とし蓋をし、中火にかける。
④沸騰したら、火を弱めて白菜が柔らかくなるまで20分ほど煮る。
⑤味を見て、足りなければ塩で調える。好みでこしょうを加えても。

【材料】
ねぎ 250g
みそ（麦味噌、合わせ味噌など好みのもの）40g
水 みそと同量/ごま油 大さじ1/2
白いりごま 大さじ1
つくりかた
①ねぎは小口切りにし、青い部分と白い部分に分けておく。
②鍋に油を熱し、ねぎの青い部分を入れて炒める。
しんなりしてきたら、白い部分も加えてしっかり炒める。
③ねぎから甘い香りがしてきたら、みそと水を加えてふたをし、汁気がなくなるまで煮る。
④汁気がなくなったら、全体を練って水分をとばして仕上げる。
⑤白ごまを混ぜ合わせる。

【材料】
ピーマン 4〜5個/塩 ひとつまみ/ごま油 小さ
じ2/ちりめんじゃこ 大さじ2/かつおぶし 大さじ3/白いりごま 大さじ1/2/しょうゆ 大さじ1/2〜
つくりかた①ピーマンは、縦半分に切って種とヘタを取り、縦に5㎜幅に切る。
②フライパンにごま油を熱し、ピーマンに塩をひとふりして、炒める。
③全体に油がなじんだら、ちりめんじゃこを加え、かつおぶし、白いりごまも加えて全体を混ぜる。
④しょうゆを回し入れ、水分を飛ばしながら炒り付ける。

【材料】
にんじん 小さめなもの3〜4本/塩 適量/水 50CC（蒸し煮用）
・溶き粉
卵 1個/小麦粉 100g/水 適量
揚げ油 適量・タルタルソース
ゆで卵 1個分（フォークでつぶしておく）/マヨネーズ 90g
きゅうりのみじん切り（塩もみしたもの） 大さじ2〜3/豆乳 大さじ1
つくりかた
①にんじんは、縦4〜6等分にし、塩をまぶしておく。
②鍋ににんじんを入れ、火にかけて、水分を飛ばすようにしながら、空炒りする。
③にんじんから甘い香りがしてきたら、水50ccを加えて、フタをし、柔らかくなるまで蒸し煮する。（竹串がずっと通るぐらいに柔らかくなればOK）④溶き粉の材料を合わせて、もったりするぐらいの溶き粉を作る。
⑤③のにんじんを溶き粉、パン粉の順につける。
⑥時々返しながら、少ない油で、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
⑦タルタルソースの材料を合わせ、にんじんフライにかけていただく。

【材料 】
いんげん 1 袋
ナッツ（ピーナツ、カシューナッツ、くるみなど好みのナッツ 30g
しょうゆ小さじ 1.5
砂糖小さじ 1
ごま油小さじ 1【作り方】①ナッツは、香ばしくなるまでフライパンで煎るか、オーブンで焼く。
②すり鉢に、①のナッツを入れて砕く。
③沸騰した湯に、塩を小さじ1 （分量外）入れ、筋を取ったいんげんを入れて、塩茹でする。
④いんげんが茹で上がったら、ザルにあげる。
⑤④を3 ㎝ 長さに切り、②のすり鉢に合わせる。
⑥しょうゆ、砂糖、ごま油を加えて全体を和える。

【材料】1人分
レタス 150g/にんにく 1片/アンチョビ 2枚
オリーブ油や菜種油など 適量/塩 適量
しょうゆ 少々/玄米ごはん 200g/黒こしょう 適量/パルメザンチーズ 適量作り方①にんにくはみじん切り、レタスは、洗ってざく切りにする。
②フライパンに油を入れ、にんにくのみじん切り、アンチョビも入れたら弱火にかける。
③香りが立って、アンチョビもバラバラになったら、ご飯を加える。塩、しょうゆで味を調え、最後にレタスをざっと加える。
④器に盛り、黒こしょうをかけて、パルメザンチーズを散らす。

【材料】
大根 1/2本
A〔だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2〕
片栗粉 適量
揚げ油 適量
大根おろし 少々米のとぎ汁or煎り玄米大さじ１とひたひたの水作り方①大根は、皮をむき、2㎝の厚さの輪切りにする。
②大根を米のとぎ汁、もしくは、煎り玄米大さじ1とひたひたの水を加えて、中火にかけ、沸騰したら、20〜30分煮る。（すっと竹串がささるぐらいまで）③鍋にAの調味料を合わせて煮たたせ、柔らかくなった大根を加えて、30分ほど煮る。そのまま粗熱を取る。
④大根の汁気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶし、両面揚げ焼きにする。
⑤器に大根を盛り付け、上から煮汁をかけて、大根おろしを乗せ、青菜などで彩りを添える