第1部

食生活とごみ・循環・環境とのいい関係を育てよう

いただきますのひみつ―京・料亭発の「食育」授業―
よこ

C&G編集部 B

たみ ゆき

横田 美行

京・西陣、大宮通りは「あぐい実際に食べたり飲んだりしながら、さん」と呼ばれる西陣の人々の台「食育」を実体験しているというの所の食材を売る商店街だ。この一である。どうしてこんな羨ましい

角にある「京料理・萬重」は、西食育授業が実践されることになっ陣ならずとも全国でも有名な京のたのか。この授業が成立された経料亭である。この「萬重」3代目の緯について田村さんにお話をうか

田村圭吾さんは、実は小学校のがった。その話とともに小学生と「食育」の先生でもある。なんと、一緒に体験した食育授業の模様を京都の小学生は、京料理の一品を報告したいと思う。

【インタビュー】
京料理・萬重田村圭吾さんに聞く■ 日本料理アカデミーの成立■理フォーラムめ

もともと、京都の料亭には、「芽には、結局は生会」という、55歳以下の若手料理料理に関心の人で構成される料理団体がありましある人しか来た。会自体では年4回ほど、一般のてくれない、人々を対象にした料理フォーラムをという現実に開催していました。ある年は「親子突き当たっていたのです。

ばえ

14の食育」をテーマに活動もしてきま

そんなときに、「日本料理を発展した。ですが、これには限界があるさせるために、文化・技術研究・教とずっと感じていました。つまり、育および世界的な普及活動を行い、風土や文化を土台にして育まれてきもって世界の食文化の向上に寄与すた日本料理を次世代に伝えたい、とることを目的とする」という指針のいう思いがあるにもかかわらず、料もとに、京都の各種料理団体や料理第1部 食生活とごみ・循環・環境とのいい関係を育てよう

専門学校などを母体とした、日本料という思いがあったのです。

理アカデミー（初代会長は、瓢亭当■ 京都市教育委員会との連携立 ■主の高橋英一氏）が設立されました。

早速、京都市の教育委員会に話を現在、日本料理アカデミーはNPO法持っていったところ、思いのほか早人として日本の料理を世界に紹介すく許可がおりました。2005（平成17）

るなど、日本発の食文化の発信にも年に実験的に施行され、翌年の2006大きく貢献しています。テレビでの（平成18）年に、私も委員を務める

報道で皆さんもご存知のところでし「日本料理に学ぶ食育カリキュラム

ょう。

推進委員会」が設立し、本格的な始実は、先駆的に先の芽生会の会員動となったのです。の中で何名かが個人的に7，８年前か当初、５校だった「食育」の授業

ら地域の小学校に食文化や料理教室校は、次年度に８校となり、平成19などの指導に行っておりました。私

年度には17校と増えていきました。

自身もそのうちの一人なんです。そ京都市内の小学校区は17支部に分かのときに小学生なら全員に教えられれており、支部ごとに1小学校がモるのになあ、という思いがあったのデル校となり展開されていったのでです。ですから日本料理アカデミーす。また中学でも１校で試験的に実というプラットフォームを使って、施されました。

小学校で教えられることができた授業内容は、教育委員会の方針にら、次世代を担う子どもたちに日本のっとって、小学校の担当の先生と食のよさを伝えることができると思料理アカデミーの担当者で相談してい立ったのです。そして、料理人と決めます。そして、そのカリキュラいう立場から、食や文化に対し自らムを小学校が教育委員会へ提出したの力で判断できる能力を養って生き後、いざ実践へ、という手順で行わて行く力を身につけてもらいたい、れました。

【ルポルタージュ】
京都市立仁和小学校

食育授業風景レポート

冬の大根はなぜ甘いのか？ ■「食育」授業の現場からのレポート

さて、それでは、2008（ 平成20）をしたい。前半は、冬の代表的な京

年1月11日に仁和小学校で行われた野菜、聖護院大根を素材にして、出■だ

いただきますのひみつ15

し16

汁で炊いたふろふき大根と、塩ゆで農家の人が今朝4時とか早い時間にしたダイコンとの味比べ。すると、起きて、窓から見えている大文字の多くの子どもたちが出汁で炊いたダ横の畑に行って、抜き取って、洗っイコンは甘いという。中には塩茹でて、持って来てくれたダイコンだかだけでも甘いという子もいたのにら、余計に甘いと思うよ」という田は、大いに感心させられた。では、村さんの説明に、子どもたちは真剣

ダイコンは冬なぜ甘いのか？ さすがに聞き入る。に、この答えは、誰も分からない。

■ 「○○○○○○」のひみつ「冬になると、気温が下がって、「では、今日のもう一つの勉強の地面も凍ってしまいます。ダイコン

テーマです。この○○にはどんな言は、水分がとても多いんですね。だ

葉が入るかな？ ダイコンのひみつかから、水分だけだと自分も凍ってしな、出汁のひみつかな、実はもっとまって、病気になってしまうのです。

大事なことなんやけどなあ。さっき、だから、病気にならへんように、自食べる前にみんなは何て言ったか

分たちの身体の中で、このあまみ成な？」■分となる糖を作らはるわけ。だから、黒板に「○○○○○○のひみつ」甘い。そして特にこのダイコンは、と書いてある色模造紙が張ってあ

第1部 食生活とごみ・循環・環境とのいい関係を育てようり、それを指しながら担任の飯田先

よめき、大歓声をあげ、「うそー！ 見生が尋ねると、子どもたちは照れくたい。見たい。うわあ、動いてるー。

さそうにしながらも、何だそんなここれ、何？ ウンチや、」など興味とか、とでも言いたそうに少し興ざ津々の様子。「これ、殺すの？ かわめした様子で「いただきます、です」

いそうやんか。学校で飼おうな」。とちゃんと回答する。すると、先生口々に、子どもたちは自分の関心をが「では、何に対していただきます言葉にする。って言うんでしょうか？」と応酬質「では、これを料理します。沸騰

問すると、今度はすばやく「いのちしているお湯に入れます。その後、をもらうことに対して」「生きものこのえびさんをみんなに食べてもらへの感謝の気持ち」「作ってくれたいますからね」。

人に対して」「食べものを育ててく湯であがったえびを何人かの子どれた人に」と素晴しい答えがぽんぽもたちに配った後で、「頭をおっちゃん返ってくる。あまりにも、お行儀んと一緒に食べる勇気のある人？」

よく模範的な回答だったので、少々と田村さんは訊いた。何人か、すぐ面食らった。そこで、すかさず田村に「食べる！」と手を上げる。
「では、さんは「ホンマにそう感じてくれて今度は殻をおっちゃんと一緒に食べる？ 本当にいのちを食べてると思っようと思う人？」と田村さんは続けてくれてる？」と、もっと深い意味る。
「僕、食べてみる。初めてやけど」。

合いをやさしく問い質す。

その子は、「あれえ、殻に身がへばり■生きている車えびを湯がく■

ついてて、噛むたびに甘味が出て、「では、こん中で、えびのてんぷおいしい」と言うではないか。まさにら好きな人は？ えびフライの方が好通人の域だ。
「果物も皮と身の間が一きな人、手を上げて。やっぱり、ぎ番甘いやんか、それと同じかなあ」

ょうさんいるなあ。実は、さっきかなどと、隣で見ていた子どもが羨まらぷくぷく音がしている、この箱のしそうに話しかける。

中は何だと思いますか？ そうです、■

今日は、生きている車えびを市場か「人間は残酷ですね。他の生きものら持って来ました。この中にはえびを殺して、自分たちが生きているんがいます。見たい人は前に出てきてだね。でも、もし、他の生きものがいいよ」。いきなり子どもたちはどかわいそうといってみんなは何も食「いのち」を粗末にしない■

いただきますのひみつ17べなかったら、死んでしまいます。

す。賞味期限がきたからといって、お野菜だけ食べてたら、栄養が偏っそれだけで何も考えずに捨てるんじてしまいます。だからこそ、食べもゃなくって、自分でそれを判断してのに対して、人間は感謝の心を込めほしい。たとえば、牛乳をストーブて『いただきます』って言うんだよの前に置いたら、賞味期限内であっね。それから、ライオンだって、自ても腐ってしまいますよね。逆に、分がお腹いっぱいになったら、目の管理をちゃんとしていたら、賞味期前を獲物がゆっくり歩いていても見限がきても大丈夫なときもある。

向きもしない。他のいのちをいただ
いているんだから、無駄に他のもののを粗末にしたらアカンを食べないんだよね。食べ残しをしとなんです。そういったことを、君たり、ましてやまだ食べられるものたちが大人になる中で考えてほしいを手つかずで捨てたりなんて、いのし、大人になったときに何をしたらちを粗末にしていることになるよ

いいのかを、自分で判断してほしいね」。食べものを廃棄することの意味のです」。というこを、田村さんはこんな風に教えられ田村さんから子どもたちへのお願た。このあたりから、子どもたちはいには、教室全体がまったく静まり急速におとなしくなって、話しに集返ってしまった。それは、食の現場中して真剣に聞くようになっていた。にいる人間の真摯な訴えだったから■ではないだろうか。

僕が言いたいこと■「最後に、これから大人になってい18

僕が一番言いたいのは、 食べも■「いただきますのひみつ」の真意■

くみんなに、僕から考えてほしいな「いただきますのひみつ」というタと思っていることを言います。今、イトルは、飯田先生のアイデアだっこの国で食料自給率は40％しかありた。今の子どもたちは、塾に通うたません。つまり60％は他の国から食め、あるいは両親が働いているため、料を輸入しているのです。にもかか一人で食事をとることが多くなってわらず、食料を一番たくさん捨ててきている。それが引き金になって、いる国は日本なのです。世界には飢食事自体の意味がおろそかになり、えで苦しんでいる人たちもいるのに、朝ご飯を抜きにするとか、家族と一です。僕たちはいのちを食べている、緒に食事を味わうということが少なその一方でいのちを捨てているのでくなってきている。そういった生活

第1部 食生活とごみ・循環・環境とのいい関係を育てよう習慣に対する問いかけから考えてみたかったとおっしゃる。
「いただきますという言葉は象徴で、食事をする意味を考える導入部として問うてみたかったのです。そのあいさつの真意は、食事を本当に味わって、思いを巡らし、自分でを見ようとしている。そこには、食感じ、考える。食べることに感謝でについての大事な意識の「芽生え」

きれば、食べものを粗末にすることを見たように思った。「食べもんをはしません。実際は難しいことかも粗末にしたらアカン！」田村さんのしれませんが、食べものを分かち合言葉から、食べものを粗末にする人い、喜べることが、一番大事なことは、生きものを粗末にする人になる、ではないでしょうか」。

生きものを粗末にする人は、人間も授業の最後に、一人の男の子がお粗末にする人になる、そうなったらずおず手を上げて、次のような感想

アカン、自分で自分を大事に、生きを言ってくれた。「僕、いただきまる力をつけてほしいという思いが見すってご飯を食べるときだけに言うえ隠れしたように思われた。「いた言葉だと思っていたけど、それは、だきますのひみつ」。その奥義が、ひょっとして違うんじゃないか。う子どもたちの心に伝わっていけば、まく言えないけど、もっと他のとき人を思う心が養われ、食べ散らかしも、それを言えるのと違うのかな、や、食べものを簡単に捨てるようなと思った」。何か、感じているけれ人間になるはずがない。田村さんたども、それがうまく表現できない、ちの食育の、これからの行くえを見歯がゆいながらも、何か大事なもの守りたい。

いただきますのひみつ

19