レシピブック
Autumn ＆ Winterオリジナルめんメニューをご紹介致します！
栄養士/フードコーディネーター
つるちゃん※９月1日時点での情報になります国産国消で企業イメージUP！
『国産小麦粉を使用しためん』と『国産野菜』を使用した、ボリューム満点の『ちゃんぽん』メニューをご提案いたします

秋に人気の『月見』をイメージしたピリ辛ちゃんぽんです。野菜が摂れるボリュームメニューです。
濃厚なスープと国産小麦粉を使用したもっちりとした弾力のちゃんぽんめんが相性抜群です！

国産野菜と3種きのこのピリ辛月見ちゃんぽん

材料＜1人前＞ 521kcal /食塩相当量 8.32g「真打」ちゃんぽんめん(国産小麦粉使用)・・・・・・・・・・・・ 1食分
A豚バラ肉(3㎝)・・・ 30g 辛辛ビリーたれ(7倍希釈)・・ 420ml
Aキャベツ(一口大)・・80g 温泉玉子・・・・・・・・・・・・・・・1個Aもやし・・・・・・・・・・ 40g
Aしめじ・・・・・・・・・・ 15g
Aエリンギ(薄切り)・・ 15g
Aしいたけ(薄切り)・・10g
Aニラ(3㎝)・・・・・・・ 15g

作り方①鍋に辛辛ビリーたれとAを入れ火を通す。
②沸とう湯で「真打」ちゃんぽんめんを解凍し、湯切りして器に盛る。
③①を注ぎ、温泉玉子を盛る。

『免役力アップ』食材
豚バラ肉/ニラ
卵(温泉玉子)「真打🄬」ちゃんぽんめん（国産小麦粉使用）
国産小麦粉を使用した、もっちりなめらかな食感が特長のちゃんぽんめんです。

生姜が香り、体の温まるちゃんぽんうどんです。国産小麦粉を使用した「真打」もちもちうどんの食感は、野菜のだしがきいた白湯スープと相性抜群です。

生姜香る国産野菜の濃厚ちゃんぽんうどん
材料＜1人前＞ 529kcal /食塩相当量 6.64g「真打」もちもちうどん(国産小麦粉使用)・・・・・・・・・・・・ 1食分
A豚バラ肉(3㎝)・・・ 30g Aかまぼこ(細切り) ・・・・・ 15g
Aもやし・・・・・・・・・・・50g Aコーン・・・・・・・・・・・・・・ 10g
Aキャベツ(一口大)・・40g A刻み生姜・・・・・・・・・・・ 5g
A玉ねぎ(薄切り)・・・ 25g 刻み生姜(飾り用)・・・・・・5g
A人参(短冊切り)・・ 20g ちゃんぽんスープ(10倍希釈)A小松菜(3㎝)・・・・ 20g
・・・・ 400ml
Aしめじ・・・・・・・・・・ 15g

作り方①鍋にちゃんぽんスープとAを入れ火を通す。
②沸とう湯で「真打」もちもちうどんを解凍し、湯切りして器に盛る。
③①を注ぎ、飾り用の刻み生姜を飾る。

「真打🄬」もちもちうどん(国産小麦粉使用)
厳選した低アミロース系国産小麦粉を２種類ブレンドした、もちもち食感が特長のつややかな黄金色の冷凍うどんです。

175g『体ぽかぽか』食材
豚バラ肉/小松菜/刻み生姜

とろみをつけたあったかメニューで厳冬対策！
寒い季節におすすめの『あんかけ』メニューをご提案いたします

貝だしスープにあんかけの具をかけるだけで満足感のあるメニューが簡単に作れます。
そばを合わせる事で新しい味覚に！貝だしスープが「真打」藪そばの香りを際立たせます。

貝だし香る海鮮あんかけ蕎麦

材料 ＜1人前＞ 414kcal / 食塩相当量 6.11g「真打」藪そば・・・・・・・・・・・・ 1食分
海鮮あんかけ・・・・・・・・・・・・・1食分
貝だしつゆ(10倍希釈)・・・・・250ml

作り方①温めた貝だしつゆを器に注ぐ。
②沸とう湯で「真打」藪そばを解凍し、湯切りして①に入れる。
③温めた海鮮あんかけをかける。

「真打🄬」藪そば『体ぽかぽか』食材
海老/白菜/人参(海鮮あんかけ)そばの風味・甘みと歯切れの良い食感を際立てる2種のそば粉を五割使用した、やや緑がかった色合いが特長の藪そばです。

鴨を使用し、『高級感』を感じられるあんかけそばです。揚げなすの旨味がじゅわっと広がる、冬に体の温まるメニューです。高級感のある北海道産そば使用石臼挽きそばがおすすめです。

なすと鴨の醤油あんかけそば
材料＜1人前＞ 570kcal / 食塩相当量 5.32g
北海道産そば使用石臼挽きそばそば・・・1食分
A鴨肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
Aなす(乱切り・揚げ)・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
白ねぎ(角切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
鴨出汁つゆ(8倍希釈)・・・・・・・・・・・・・・320ml
片栗粉(水で溶く)・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
青ねぎ(小口切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g

作り方①鍋に鴨出汁つゆとAを入れ火を通し、片栗粉を加えとろみをつけ、白ねぎを加える。
②沸とう湯で北海道産そば使用石臼挽きそばを解凍し、湯切りして器に盛る。
③①を注ぎ、青ねぎを飾る。

北海道産そば使用石臼挽きそば
日本一のそばの産地である『北海道』産のそばを石臼挽きした、そばの味と香りがあふれる歯切れのよいプレミアム冷凍そばです。

『美肌効果』食材
鴨肉/なす/白ねぎ鍋〆は“そば”で『こだわりの1品』に！
ハレ感のある鍋の〆を『そば』を変えるだけで、名物メニューに早変わり！新定番鍋〆メニューをご提案いたします

鍋〆の新定番！外食店で食べる鍋の定番『すき焼き鍋』は、年末に家庭で食べる際、〆にそばを入れることも多いです。甘辛いたれと高級感のある「真打」八割そばは相性抜群です！
特にハレ感が求められる年末メニューとしておすすめです。

〆はそば！すき焼き鍋

材料 ＜2～3人前＞
カロリー 1,686kcal/ 食塩相当量 24.65g「真打」八割そば・・・・・ 1食分 すき焼きつゆ(2倍希釈)・・400ml
A牛肉・・・・・・・・・・・・・150gA白菜(3㎝)・・・・・・・・100g
A豆腐(角切り)・・・・・・90g
A人参(斜め薄切り)・・ 40g
Aしめじ・・・・・・・・・・・・ 30g
A白ねぎ(斜め切り)・・・30g
A春菊(5cm)・・・・・・ 20g

作り方①鍋にすき焼きつゆとAを入れ火を通す。
②沸とう湯で「真打」八割そばを解凍し、湯切りして冷水でしめざるに盛り、添える。
③すき焼きを喫食してから、〆としてそばをつけて食べる。

「真打🄬」八割そば『免疫力アップ』食材
牛肉/白菜/白ねぎ

厳選した良質なそば粉を八割使用し、緑味がかかった色合い、そば独特の歯切れの良い食感と自然な香り・甘みが特長の本格的な日本そばです。

鍋〆の新定番！外食店で食べる鍋の定番『もつ鍋』には風味の強くつゆに負けないそばがピッタリ。
「真打」乱切そばの手作り感のある麺線に、もつ鍋の旨味が染み出したつゆがよくのります。
そばを〆にすることで、あっさりと食べることが出来ます。

〆はそば！もつ鍋
材料 ＜2～3人前＞ 1,043kcal / 食塩相当量 11.76g「真打」乱切そば・・・・・・1食分 もつ鍋の素(5倍希釈)・・500ml
Aもつ(下茹で)・・・・・・・200g
Aキャベツ(一口大)・・・・200g
Aもやし・・・・・・・・・・・・・70g
Aニラ(5㎝)・・・・・・・・・ 40g
Aにんにく(薄切り)・・・・ 10g
A和唐辛子・・・・・・・・・・適量

作り方①鍋にもつ鍋の素とAを入れ火を通す。
②沸とう湯で「真打」乱切そばを解凍し、湯切りして冷水でしめざるに盛り、添える。
③もつ鍋を喫食してから、〆としてそばを投入する。

「真打🄬」乱切そば
色の黒いそば粉を使用し、乱切ならではの手作り感のあるめん線と食感のバリエーションが特長です。

『免疫力アップ』食材
ニラ/にんにく/和唐辛子

本場の味を逆輸入！アジアン鍋〆
本場で使用している鍋〆メニューをご提案いたします

本場香港の火鍋店でも使用中！「真打」稲庭風細うどんを使用すれば人気の『火鍋』も、より本格的なメニューに。
細く滑らかな麺線がピリ辛のスープにも、優しい味わいの白湯スープにもベストマッチ！

〆は稲庭風細うどん！火鍋
材料 ＜2～3人前＞ 1,173kcal / 食塩相当量 15.38g「真打」稲庭風細うどん(国産小麦粉使用)・・・・・・・・・・・・・・・1食分
A豚バラ肉(5㎝)・・・・70g A人参(斜め薄切り)・・・・・・・・ 20g
Aラム肉(薄切り)・・・・60g A白ねぎ(斜め薄切り)・・・・・・・ 20g
A海老・・・・・・・・・・・・60g Aニラ(5㎝)・・・・・・・・・・・・・・・20g
A白菜(4㎝)・・・・・・・100g 麻辣火鍋スープ(5倍希釈)・・ 400mlA小松菜(3㎝)・・・・・40g 白湯スープ(7倍希釈)・・・・・・ 420ml
Aえのき(5㎝)・・・・・・40g 火鍋用スパイス・・・・・・・・・・・・ 適量
Aしいたけ(一口大)・・30g (唐辛子・花山椒・八角等)
A豆腐(角切り)・・・・・30g

作り方『美肌効果』食材
えのき/しいたけ/ニラ①鍋に麻辣火鍋スープと白湯スープを分けて入れ、火鍋用スパイスとAを入れ火を通す。
②沸とう湯で「真打」稲庭風細うどんを解凍し、湯切りして冷水でしめ、ざるに盛り、添える。
③火鍋を喫食してから、〆としてうどんを投入する。

「真打🄬」稲庭風細うどん(国産小麦粉使用)
国産小麦粉を使用した、温・冷メニューどちらでも艶・コシ・なめらかさが際立つ冷凍細うどんです。

健康意識の高まる今日。シマダヤは、麺のおいしさはそのままに、健康や美容に配慮したレシピで、食生活を応援します。

秋冬麺テナンステーマ

体ぽかぽか／美肌効果
免役力アップ
シマダヤの考える健康基準を満たしたレシピに、『べジ麺』『麺テナンス』マークをつけています。

“和”の食材で外国人を呼び込もう！
観光需要が復活した今、インバウンド対策は必須。訪日外国人が魅力を感じるメニューをご提案いたします

訪日外国人の認知度が高い『WAGYU(和牛)』をのせたインパクト抜群のラーメンです。
柚子を加えた牛骨ラーメンスープは、「真打」平打ちウェーブラーメンと相性抜群です。

贅沢WAGYU(和牛)ラーメン
材料 ＜1人前＞ 713kcal / 食塩相当量 8.03g「真打」平打ちウェーブラーメン(多加水仕様)・・・ 1食分
A和牛(薄切り・炙る)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
A青ねぎ(小口切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
A刻みゆず・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1g
A煮玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
牛骨ラーメンスープ(7倍希釈)・・・・・・・・・・・・・・ 420ml

作り方①温めた牛骨ラーメンスープを器に注ぐ。
②沸とう湯で「真打」平打ちウェーブラーメンを解凍し、湯切りして①に入れる。
③Aを盛る。

「真打🄬」平打ちウェーブラーメン(多加水仕様)『体ぽかぽか』食材
牛肉/青ねぎ卵(煮玉子)

福島の喜多方ラーメンの食感と外観をモチーフにした多加水製法の平打ちウェーブラーメンです。白めの色調とモチッとした食感が特長です。

京都産宇治茶を使用した「真打」茶そばに、京都の名産『九条ねぎ・湯葉』をあわせました。
あっさりとした白だしは茶そばの味を引き立てます。
訪日外国人が求める『日本らしさ』を味わえるメニューです。

MATCHA(抹茶)香る九条ねぎと湯葉の茶そば
材料 ＜1人前＞ 432kcal / 食塩相当量 5.30g「真打」茶そば(京都産宇治茶使用)・・・・ 1食分
湯葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
A九条ねぎ(斜め薄切り)・・・・・・・・・・・・・ 10g
A油あげ(1㎝)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
白だし(10倍希釈)・・・・・・・・・・・・・・・・・ 300ml
食べるゆず入り七味・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1g
あられ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方①鍋に白だしとAを入れ火を通す。
②沸とう湯で「真打」茶そばを解凍し、湯切りして器に盛る。
③①を注ぎ、湯葉と食べるゆず入り七味を盛り、あられをふる。

「真打🄬」茶そば(京都産宇治茶使用)
京都産宇治茶の鮮やかな色調とさわやかな風味が生きた茶そばです。のどごしの良さと歯切れのある食感が楽しめます。

『美肌効果』食材
湯葉/九条ねぎ
七味唐辛子(食べるゆず入り七味)シマダヤ「真打🄬」シリーズポジショニングマップ
シマダヤの「真打」シリーズはワンランク上のシリーズとして、豊富なバリエーションを取り揃えています。お客様の多種多様なニーズにお応えします。

【そば】
ゴツゴツ

その他

「真打」田舎そば【角18】「真打」越前そば【角12】（粒子粗い）「真打」八割そば【角18】「真打」茶そば（京都産宇治茶使用）【角20】「真打」ふのりそば【角16】「真打」乱切そば【角8～20】

白黒

北海道産そば使用
石臼挽きそば【角12・14・18】

そばの色の濃さはどのように決まるの？
そばの色の濃さは、そば粉の割合や、どのようなそば粉を使用しているかで決まります。
●そばの実の外側部分を挽いた粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・黒い●そばの実の中心部分を挽いた粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・白い「真打」藪そば【角20】「真打」更科そば【角12・14・18】

しなやか

国産そば粉使用（粒子細かい）

【うどん】
その他

歯応え
（温メニュー）「手延べ勝り」うどん 【特殊】
温メニュー、冷メニュー
どちらでも強い歯応えとなめらかさがお楽しみいただけます。

「真打」つけ汁専用
武蔵野うどん【不定形】「真打」ほうとう【角3・4】「真打」讃岐うどん【角9】「真打」きしめん【角6】太細かけメニューゾーン
「真打」もちもちうどん(国産小麦粉使用)【角9】「真打」稲庭風細うどん 「真打」讃岐
細打ちうどん【角11】(国産小麦粉使用)【特殊乱切】「真打」そうめん【丸30】

煮込みメニューゾーン

冷しメニューゾーン

なめらか「真打」ひやむぎ【角22】※3～8月限定

国産小麦粉使用※外国産原料由来の澱粉、小麦たん白等の副原料も使用しております（冷しメニュー）【ラーメン】
その他歯応え（温メニュー）「真打」冷麺【角20】アジアンヌードルフォー(国産米粉使用)【角10】「真打」極細ストレート
中華めん【角26】「真打」北海道産
小麦粉使用太打ち「真打」本ごし太打ち ちぢれ中華めん【角18】
ラーメン【角18】「真打」つけ麺専用極太中華めん(全粒粉入り)【角12】「真打」もみ打ちラーメン【不定形】「真打」ちゃんぽんめん 「真打」極太ラーメン(国産小麦粉使用) 【角14】【丸14】「真打」細打ち中華そば【丸22】「真打」本ごしラーメン【角20】「真打」平打ちウェーブ
ラーメン(多加水仕様)
【角10】

太細
国産小麦粉使用※外国産原料由来の澱粉、小麦たん白等の副原料も使用しております
国産米粉使用

なめらか（冷しメニュー）あっさりスープ
メニューゾーン

定番メニューゾーン

こってりスープ
メニューゾーン

冷しメニューゾーン

沸とうしたお湯に入れます。

解凍時間の目安
うどん
約30～90秒

そば

約20～30秒

ラーメン約20～50秒

パスタ

約20～30秒～シマダヤの凍結方法～

海外営業部