20233

4庄内農家の友April

Vol.973 / R5.4.1

表紙写真コンクール入選 櫻風に舞う夫婦鯉 土田 清さん（酒田市砂越緑町）

Contents
稲作

Ｐ2−3

庄内スマート・テロワールから始まった庄内産小麦プロジェクト

園

芸Ｐ4−5 ネット系メロンの多収栽培技術

園

芸

Ｐ6−7

柿の凍霜害対策について 〜事前・事後対策を理解し、高品質安定生産を実現〜

JA 全農山形

−令和5年4月号−

ある言葉で言い換えれば山形大学では、2016と減少、④余剰水田や耕作
堆 肥 を 利 用 し た 畑 輪 作（ 子
年４月より庄内地域におけ 「地域循環型の食料自給圏」 放棄地の増加です。ご存じ
実 コ ー ン、 大 豆、 小 麦 なる「スマート・テロワール」 で す。（ 図 １）私 た ち が ス マの通り、日本の食料自給率
ど）に よ る 小 麦 栽 培 を 開 始の形成に取り組んでいます。 テロに取り組んでいる主な （カロリーベース）は、約しました。小麦は、収穫残背景は、①米以外の穀物のス マ ー ト・ テ ロ ワ ー ル（ 以％と先進国の中で最低水準差を畑に有機物として還元
食料自給率の低さ、②生活下、 ス マ テ ロ）は、 元 カ ルです。特に、山形県民にとできるため土づくりにおいの変化による米の消費量のビー社長の故松尾雅彦氏がって馴染み深いラーメンやても有効です。山形県で栽減少、③農業人口の高齢化提唱した造語で、なじみの郷土食である麦きりの原料培されている小麦の品種はとなる小麦の自給率は約「 ナ ン ブ コ ム ギ」と「 ゆ き ち％。山形県での小麦生産量か ら」。 ス マ テ ロ で は、 地は年間約200㌧です。こ域内ニーズが高い中華麺とれほどまでに山形県で麦作パン両方の加工に向いていが行われてこなかった理由
る「ゆきちから」を栽培しては①小麦の収穫時期がサクいます。事前に行った県産ランボの収穫時期と重なる小麦に関する調査から、既ため、②小麦や大豆は米の存の「山形県産ゆきちから」転作であるという認識から、 は、岩手県や新潟県産の同③赤カビ病が蔓延した苦い品種と比較してタンパク含経験があるからとのこと。
有量が低く、実需者から単山形県は稲作やさくらんぼ
一では製麺も製パンも難しなどの果樹および畜産を主い、タンパク含有量が高け軸とした日本有数の農業県。 れば用途・配合量（消費量）“小麦なんか作っても仕方が増すといった声があげらな い”ス マ テ ロ を 始 め た 当
れ、 既 存 の「 山 形 県 産 ゆ き
時、そんな声を聞く機会もち か ら」は 県 内 の 実 需 者 かありました。そのような中、 らとても期待されているもスマテロ形成に向けた取りのの、品質改善が必要であ組みの一つとして、201ることがわかりました。そ年から鶴岡市藤島の若手のため、本プロジェクトで畑作農家さん、酒田市のラは ① 高 品 質・ 高 タ ン パ クーメン店さんおよび山形大 （ 小 麦 粉 タ ン パ ク で ％ 程学の連携にて、鶴岡市の月度）」、②高収量・安定生産
山高原やその周辺で地域産 （400㌔㌘／ a以上）、

37

12

山形大学農学部あゆみ坪中

庄内スマート・テロワールから始まった庄内産小麦プロジェクト

Copyright (C) 2020 山形大学 All Rights Reserved.

図１. 庄内スマート・テロワールが目指す美しい未来

7

1011

2−稲作−

③生産者、実需者、消費者の 連 携（ 生 産 者、 製 粉 業 者、
ユ ー ザ ー 間 の 契 約 栽 培）をポイントとし、生産から流通、消費までの流れを山形県内で完結できる庄内産小麦のサプライチェーンの構
築 に 取 組 み ま し た。（ 図 ２）
この取組みに協力してくれる生産者さんも徐々に増え、現在では 代の４名の生産者さんがこの取組みの中で小麦を栽培しています。適切な施肥管理をはじめとする生産者さん達の努力と連携により、品質・収量ともに向上傾向にあります。また、適期にしっかりとした防除作業を行うことで、赤カビ病などの病気を防げる
こ と も 確 認 で き ま し た。
2020年からは県内の製粉業者さんと酒田市の問屋さんが本格的に加わり、山られています。また、使用
形大学と庄内スマート・テ
飲食店さんは、パンフレッ
ロワールのロゴが入った専
トやステッカー、粉袋など用 袋 で、 業 務 用 小 麦 粉「 庄を目印として店内に置いて内産ゆきちから」（通称：スくださっています。現在、
マ テ ロ ゆ き ち か ら）の 販 売流通量は限られますが、庄を開始しました。スマテロ
内地域で約 店舗、県全体
ゆきちからを使用した加工では約 店舗で使用されて品（中華麺や麦きりなど）にお り、 鶴 岡 市 学 校 給 食 のは山形大学のマークが付け 「リャンパンメン」にも採用−令和5年4月号−

40

パンフレット

写真１.「庄内産ゆきちから」（スマテロゆきちから）

ステッカー

ステッカー

SWITCHhumming Design

SWITCHた。これにより、生産者と次の目標に向けて実需者間で買取価格や量、実務者間による契約栽培品質などの規格について話が始まったことで、音頭取し合える場が設けられまし
りとしての山形大学の役割た。また、毎年、収穫時期は卒業です。一方で、本格に 合 わ せ て「 作 る 人」「 使 う的な社会実装に向けては、人」「 食 べ る 人」を つ な ぐ こ
山形大学の本質である研究とを目的とした小麦畑見学
力が活かされる課題が残さ会を開催しています。これれています。今後は、これら 取 組 み は、 生 産 者 が“ 良まで並行して取組んできたいものを作れば確実に需要持続可能な食料システムのがあり、経営面でも結果が開発や品種に関する研究に出 せ る”と い う こ と を 再 認
一層専念していきたいと思
識 し、 直 接「 使 う 人」「 食 べいます。最後に、この取組る 人」の 顔 が 見 え た こ と でみに賛同し、参画してくれさらなる生産意欲の向上に繋がっています。さらには、 た地域の皆さんが、地域の食と農の未来を考え、日々「使う人」が「作る人」のこと
アップデートしながら、こを知ったことで契約をしっれからも一緒に庄内産小麦か り 守 る と い っ た「 つ く るを育てていってくれること
責 任 つ か う 責 任」の 関 係 性を願っています。
も生まれました。

humming Design

消費者（食べる人）へつながるプロジェクトされています。（写真１）

ステッカー

生産者の6次産業化ではなく、それぞれの得意分野で連携する

図２. 庄内産小麦のサプライチェーン

つくる責任つかう責任
顔が見える庄内産小麦のサプライチェーン

パンフレット
務用小麦粉

パンフレット
業務用小麦粉産学連携

2022年産からは社会実装に向けて生産者、製粉業者、ユーザーの三者間における契約栽培を始めまし

−稲作−

3

サプライチェーンとは商品が生産されてから消費されるまでの一連の経済活動（調達・生産・物流・販売・消費など）

50

SWITCH① 地域内食料自給率の向上② 地域産業の創出と活性化

庄内産小麦のサプライチェーンの構築

30

−令和5年4月号−⑶「 ル ピ ア レ ッ ド」（ 赤 肉）
庄内地域のネット系メロン生産は、担い手不足及び（写真３）・開花～収穫の日数： 日
高齢化や近年の天候不順の影響により、生産の不安定前後。
化に繋がっています。そこで、庄内砂丘メロン産地強・耐病 性 ： う ど ん こ 病、 つ化プロジェクト会議では、産地維持のため、高品質多る 割 病（ レ ー ス 0 , レ ー
収栽培技術の開発を行いました。この記事では、多収ス２）
栽培技術＝ 株 果どり栽培について紹介します。
・生育：つるぼけしにくく
雌 花 の 着 生、 着 果 が よ く、り や や 大 玉 と な る。 果 形栽培しやすい。
品種の選定
は や や 偏 球 形 で、 ネ ッ ト ・果実品質：ネットはやや
庄内産地研究室や各農業がやや粗く肉質がやや硬密 に 安 定 し て 発 生 す る。
技術普及課で試験栽培を行い。耐暑性に優れる。
果肉は濃いオレンジ色でったところ、トンネル早熟収穫まで肥大する。
栽 培 で は、「 ア ン デ ス ５ 号」、 ⑵「レノンウェーブ」（赤肉）
ハウス早熟栽培では、「レノ （写真２）
栽培管理
ン ウ ェ ー ブ」、「 ル ピ ア レ ッ ・開花～収穫の日数： ～日程度。
ド」と い っ た 品 種 が ５ 果 どト ン ネ ル 早 熟 栽 培 の「 アり栽培に適していることが ・耐 病 性 ： え そ 斑 点 病、 つン デ ス ５ 号」の ５ 果 ど り 栽
る 割 病（ レ ー ス 0 , レ ーわかりました。それぞれの培における摘果方法およびス２）品種の特徴は、次のとおり
整枝方法は、以下のとおり・草勢は強めで収穫期のつです。に 行 っ た 場 合、 平 均 果 重・る持ちに優れる。
ネット形質・糖度は他の方⑴「 ア ン デ ス ５ 号」（ 緑 肉） ・生 育 ： 耐 暑 性 に 優 れ、 低法とほぼ同等で、摘果およ
温期でも生育が緩慢にな（写真１）
び整枝の作業時間がやや削り に く い。 糖 度 上 が り が・開花～収穫の日数： ～減できます（図１、表１）。
日程度。
早 い た め、 早 も ぎ に 注 意 ・子づるの本葉 枚目まで
・耐 病 性 ： つ る 割 病（ レ ーし、 糖 度 だ け で な く 熟 度の 孫 づ る は、 全 て 除 去 すス0,レース２）も考慮する。
る。
・生 育 ： 初 期 は「 ア ン デ ス」 ・果実品質：果肉は濃いオ ・子づ る は、 着 果 枝 の 開 花
よ り や や 遅 い。 草 勢 は 強
レ ン ジ 色、 果 形 は 球 形 で、 直前に本葉 枚目で摘芯め。
太めのネットが安定してする。
・果実 品 質 ：「 ア ン デ ス」よ発生する。
・子づるの本葉 枚目から102511

写真３.「ルピアレッド」

写真２.「レノンウェーブ」

写真１.「アンデス5号」山形県庄内総合支庁

索農業技術普及課

更葉千

ネット系メロンの多収栽培技術
571555535055

4−園芸−

枚目までの孫づる５本は、 ２ 節 で 摘 芯 し 着 果 枝として確保する。
・着 果 後 は、 揃 い と 形 状 の良い果実を２本の子づるにそれぞれ３果と２果を残 す。 そ の 後、 不 要 に なっ た 残 り の 着 果 枝 は、 果実のみを摘除し孫づるはそのまま残す。
・子づるの本葉 枚目から枚 目 の 孫 づ る は、 １ 節で摘芯する。
・子づるの本葉 枚目から枚 目 の 孫 づ る は、 放 任する。
肥培・灌水管理は、５果どり栽培でも４果どり栽培と同等で良いです。
注意点としては、葉が混み合うため、防除の際は薬液が株全体にしっかりかか－令和5年4月号－

25202116るよう散布して下さい。

10経営収支ト ン ネ ル 早 熟 栽 培 の「 アン デ ス ５ 号」の 場 合、 a当たり収量と粗収入の試算
結果は 表２のとおりとなりま す。「 ア ン デ ス ５ 号」の ５
果 ど り 栽 培 は、「 ア ン デ ス」の ４ 果 ど り 栽 培 と 比 べ、a当たり粗収入は３割程度の増加が期待され、１０００～1100千円程度の粗収入が見込まれます。

ネットメロン多収栽培の手引き

庄内砂丘メロン産地強化プロジェクト会議では、「ネットメロン多収栽培の手引

写真４.「ネットメロン多収栽培の手引き」

1510き」（ 写 真 ４）を 作 成 し ま した。興味のある方は、庄内総合支庁農業技術普及課・酒田農業技術普及課までお問い合わせ下さい。

図１.「アンデス5号」の整枝模式図

表１. 品種・着果数の違いによる平均果重および果実品質試験
年次

試験
場所

R1

産地
研究室

R2

産地研究室
現地1
現地2z

果径

ネット形質z

アンデス5号

5

外観
商品
糖度x
果実硬度w
y
総合割合
縦横密度
盛り
揃い（Brix）（g・3mmΨ-1）
縦/横（％）（cm）（cm）（0～4）（1～3）（1～3）（0～4）
1953±276 15.5 15.1 1.03
3.2
2.4
2.2
3.4
17.2
0.53
100

品種

着果数
平均果重（個/株） （g±S.E.）

アンデス

5

1645±196

14.4

14.3

1.01

3.3

2.5

2.7

3.3

14.3

0.44

87

アンデス
（慣行）

4

1830±196

15.0

14.8

1.01

3.5

2.5

2.9

3.4

14.9

0.40

100

アンデス5号

52085±253

15.5

15.4

1.01

3.5

2.5

2.5

3.4

16.1

0.50

100

アンデス

51785±229

14.7

14.5

1.02

2.9

2.0

2.4

2.9

14.4

0.42

90

アンデス
（慣行）

4

1878±239

15.3

14.9

1.03

3.0

2.0

2.5

3.5

14.2

0.43

100

アンデス5号

5

1740±1781766±218

14.7

15.3

密度：無0～粗⑴～やや粗⑵～適度⑶～過密⑷ 盛り：不良⑴～良⑶藤原 果実硬度計KM-1（針頭：円筒形3mm径10mm高）
で測定

w

14.2

14.5

1.04

1.06

揃い：不良⑴～良⑶

2.8

2.5

2.7

2.0

2.4

2.0

2.92.8

外観総合：良⑷～不良0y15.5

14.3x0.480.52ATAGO PR-101で測定

表２. 品種の着果数の違いによる収量、階級別箱数、粗収入
（試算）
試験
年次
R1R2z

試験
場所
産地研究室
産地研究室
現地1
現地2

10a当たり

総出荷箱数
粗収入
収量
4l
3L
2L以下
着果数
5L
（個/株） kg/10a 慣行比 （箱/10a）（箱/10a）（箱/10a）（箱/10a） 箱/10a 慣行比 千円/10a 慣行比アンデス5号
アンデス（慣行）
アンデス5号
アンデス
（慣行）

5454

アンデス5号

54511
3381
4816
3471
4524
4079

133
100
138
100ーー

210
57000708
482
673
462
476
400

92
100
43115
292
277

000000821
582
773
577
768
677

141
100
134
100ーー収量：平均果重×10a当たり植付株数×株当たり収穫数 y階級：5L≧2.2kg＞4L≧1.7kg＞3L≧1.3kg 箱当たり個数：2個（5L）、3個（4L）、4個（3L）
粗収入：箱当たり単価866円（５L）、1344円（4L）、1677円（3L）
で試算（単価は管内JA実績（H30～R２の全等級平均）を参考にした）
。

x5品種

−園芸−

100

100

112581510258131129
1002

138100126
100ーー

害対策マニュアルを参照いただくかお問い合わせください）。

事後対策

下部
（窪地）
-2.3℃
56％

・被害の確認
凍霜害の発生直後は芽の外観から被害の有無は確認できず、発生７日後頃になると外観の異常が確認できます。各園地の被害を表１のように確認し、芽の枯死率３割以上の場合は、被害程度に応じた管理を行います。

被害程度の分類（計算例） 枯死芽8個÷調査した芽20個×100＝40（％）

6:00
4:00

3:00

2:00

1:00

0:00

-3

園地上部
-1.0 ℃
5％

最低気温
主芽枯死率

被害程度は図２のように分類され、主芽の枯死率が３割未満（２割以下）の場合は十分な着果量が見込めるため、このような園地では通常通りの栽培管理を行います。なお、冷気は下にたまりやすいため、低い枝で〔計算方法〕 枯死率（％）＝枯死芽の数÷調査した芽の数× 100

5:00
同下部（窪地）-2

農業技術普及課32

10（１）確認する時期
・軽い降霜の場合、１週間後に小さい芽や反り返った芽があるかを観察し、ある場合は下記の方法で被害程度を確認する。
・強い降霜（-2℃以下）の場合、２日後に芽を触ってふかふかした感触の芽があるかを確認し、ある場合は下記の方法で被害程度を確認する。

（発芽７日後、降霜８日後の状態）反り返った芽11

図１. 凍霜害発生時の温度推移と被害程度の例（R4)4仁野清

令和３年４月 日から 日に発生した降霜により、庄内地域の広範囲で柿の芽の枯死が発生し、収量が大幅に減少した園地がありました。しかし、令和４年は生産者の適切な栽培管理により、平年並みの収量まで回復した園地が多い状況でした。今回は、令和５年３月に作成した「庄内柿凍霜害対策の手引き」から、これまで明らかになった霜害樹の管理方法の概要について紹介します。

傾斜圃上部

-1

成長しない芽（２）確認の方法
結果母枝を数本採取し、その枝の主芽をハサミ等で切断し、断面に黒褐色の部分があるものを枯死芽とし、枯死率を計算する。

凍霜害が起こりやすい
条件

23:00

柿の凍霜害対策について

庄内総合支庁～事前・事後対策を理解し、高品質安定生産を実現～

10

春先に気温が高いと柿の発芽が早まるとともに、耐寒性も早く低下するため、凍霜害を受けやすい状態となります。そのような時期に、寒冷前線の通過などで日中に気温が上がらず、夜間に晴れて風のない日は、温度（ ℃）降霜による凍霜害の可能性が高まります。
事前対策
土壌が乾燥していたり、マルチなどで地表が覆われ事前対策としては、燃焼ていると気温がより低下し、 法（ 燃 焼 資 材 を 配 置 し、 気被害が助長されます。
温 の 低 下 時 に 点 火 す る）、園地条件としては、窪地
散 水 氷 結 法（ 作 物 に 水 を かは冷気がたまるため、図１
け続けることにより作物をのように平坦地より気温が凍 害 か ら 守 る）、 防 霜 フ ァ下がりやすくなります。
ン（ 高 い 場 所 か ら 電 動 フ ァ
また、防風ネットで周囲ンで空気を攪拌して凍害をを覆っている場所も空気が防 ぐ）が あ り、 事 前 に 設 備
動きにくく被害を受けやすの設置や資材の準備が必要くなるため、このような園で す（ 詳 細 な 手 法 に つ い て
地ではネットを上げておくは 令 和 ４ 年 ３ 月 発 行 の『 果などの対策が必要です。
樹 王 国 や ま が た』果 樹 凍 霜
22:00−令和5年4月号−−園芸−

6

表１. 被害の確認方法

図４. 芽かきが必要な樹冠内部

表２. 被害発生年の施肥量の目安

1004020量※春肥主体の砂丘畑においても、同様の施用とする。
※樹勢が弱い樹は、この表によらず例年並みの量を施用する。

８ ～ ９ mm

台

中央部の直径５～６mmm

７ mm

台

５ mm
未満

中 やや強 強 二次伸長✕

図５. 結果母枝の形質と適性・摘果
奇形果が増える可能性もあるため、摘果は通常より遅めとし、果実の形状がはっきりと判断できる状態になった段階で、果形を見ながら行います。被害程度が大きく樹全体の着果が少ない場合は、奇形果や着果位基本的な栽培管理を励行
・整枝剪定
置が悪くても果実を残し、し、生育を健全に保つこと
・整枝は基本的に無被害樹着果量を確保します。
は、災害後の早期回復にもと同様に行い、日当たりや作業性の良い樹形とします。 通ずると言えます。
・芽かき・剪定は樹勢に応じて行い、果実がついていないと新強勢樹では枝を立体的に配梢伸長が遅くまで伸び、伸災 害 を 乗 り 越 え、 強 い
置し、やや多めの母枝数を長の停止する時期が遅れが柿産地へで樹の生長のバランスを保残します。
ちとなります。このようなちます（図４）。
今回は凍霜害樹の調査結
一方、弱勢樹については樹では生理落果が発生しや果をご紹介しました。この下がり枝や弱小枝を整理しすくなる可能性があるため、経験をふまえ、基本的な技ながら樹勢の回復を図りま
芽かきは通常より遅めに行 ・徒長枝の整理
徒長枝も早急に整理せず、 す。
術対策を産地一丸で取り組い、樹冠内部のみ行うこと
７月中旬から８月中旬頃とむことにより、より災害にし、やや多めに残すことで、 ・結果母枝に適した枝の形質
強く生産力のある産地とし
結果母枝の二次伸長の発生
結果母枝として剪定で残てパワーアップできるのでを抑えるとともに、花芽のす枝の形質は、結果母枝中はないでしょうか。
分化を促します。
央部の直径が５㍉㍍～７㍉㍍程度の枝が適しており、 「庄内柿・施肥管理
凍 霜 害 対 策 の 手 引 き」に着蕾枝率もよいことがわか
凍霜害を受けた樹の施肥ついての問い合わせ先りました（図５）。これまで量の目安は表２のとおりで、 「 結 果 母 枝 は 太 く 充 実 し た●庄内農業技術普及課
着果量に応じて施肥量も減0235-64-2103
も の を 残 す」と さ れ て い るらします。
●酒田農業技術普及課
内容を裏付ける調査結果と0234-22-6521なりました。
甚大被害程度軽弱○ △✕ ◎肥施量果着は被害が大きくなりやすい傾向があります。

60

着蕾枝率（％）−園芸−

7604020

結果母枝の形質と適性

図５10080
主芽の枯死率（％）

00

刀根早生
平核無80

中

被害樹の管理方法

図２. 被害程度の分類（R3)

芽の枯死率が３割以上みられる場合は、次の方法を参考に管理します。
・摘蕾
主芽が枯死すると副芽が遅れて伸びだしますが、蕾はつかないため、被害程度が大きいと着果数は少なくなります。また、低温に伴い、花芽の退化や奇形果も発生しやすくなります。このため、摘蕾は十分な着果数が見込める場合のみ行います。

−令和5年4月号−

例年の８～９割程度

⇒

例年並み

〃

３～７割程度⇒

例年の５～８割程度〃

０～２割程度⇒

例年の２～３割程度

URL https://www.zennoh-yamagata.or.jp/E-mail : sysmail@yt.zennoh.or.jp

令 和 5 年 度 鶴岡市の工藤省三郎さんが大賞に選ばれました!
表紙写真コンクール
審査会を開催大賞
SHONAINOKA NO TOMOPRESENTS
PHOTO CONTEST

４月 櫻風に舞う夫婦鯉
土田 清さん（酒田市砂越緑町）

5月 五月晴れ三浦 民雄さん（酒田市新橋）

10月 重いよぅ 工藤省三郎さん（鶴岡市美原町）

庄内農 業 振 興協議 会（事務局＝ＪＡ全農山形）は３月６日、酒田市で令和５年度「庄内農家の友 」写真コンクール審 査会
6月 大山犬まつり
冨樫 馨さん（酒田市北新橋）

7月 夏越の大祓い
太田 町子さん（酒田市錦町）を開催しました。
庄内の写真愛好家ら２３名から寄せられた１１９点の中から、本誌の表紙を飾る１２点が、さらにその中から大賞１点が選ばれました。
大賞に選ばれた鶴岡市美原町の工藤省

発行所／全国農業協同組合連合会 山形県本部（ＪＡ全農山形）〒990‑0042 山形県山形市七日町三丁目１番16号 TEL023‑634‑8133
発行人／長谷 川 直秀
印刷所／庄内農村工業農業協同組合連合会

8月 大山公園 はす刈り
齋藤 弘男さん（鶴岡市切添町）

9月 実りの庄内平野
高木 敏宏さん（鶴岡市新形町）

三郎さんの作品「重いよぅ」は、実りの秋の収穫作業を精いっぱい行う姿がみごとにとらえられています。
入選された皆さん、おめでとうございます。そして応募者の皆さん、ありがとうございました。これからも「庄内農家の友」

11月 鳥海山麓の柿畑
五十嵐貞子さん（鶴岡市稲生）

12月 福を呼ぶ大黒舞齋藤 正毅さん（三川町押切新田）

1月 極寒に笑顔で耐える童土田せつ子さん（酒田市砂越緑町）

2月 雪中田植え
高橋 正和さん（酒田市飛鳥）

庄内農家の友をご愛読ください。

3月 北帰行の朝
佐々木祝一さん（酒田市横代）− JA全農だより −8