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松料理

松料理家・村松一男さん、美穂さん

松を食材に、おいしく健康にいい料理をつくる

海岸の防風林用や庭木として、松は私たちに身近な木だ。

その松は、松葉や松ぼっくり、はては花粉も料理の素材になるという。
村松さん夫妻が開く松フード試食会を通じて、今、松料理が広がりつつある。

松尽くし「松のフルコース」
松の実は、酒のつまみとしておな引き出すのです。でも僕も最初は、イドなどが豊富に含まれている。松

松を料理に使うということが信じらやにには浄血作用があり、中国ではれませんでした」（一男さん）

古くからその効能効果が広く知られじみだ。しかし、松の葉や松ぼっくきっかけは今から５〜６年前、美ている。松は世界各国で薬や食品なり、花粉まで料理に使うことができ穂さんが調べ物をしていて「松ぼっどに広く利用され、しかもその効能るというのは驚きだ。

くりのジャム」を知ったことだった。には学術論文や臨床データなどのエ松のフルコースともいえる料理をロシアでは日常的に食され店でも売ビデンスがしっかりある。そして日用意してくれたのは、村松一男さんっていることを知った。あんな硬い本でも松葉茶などは各地にあるが、と美穂さん。今、全国で松フード試ものがどのようにしてジャムになる

なぜか松を食べるという習慣はほと食会を開いて、注目されている夫妻のか？ さらに調べるうちに、松ぼっんどないこともわかった。

だ。炊き込みご飯、みそ汁、ハンバくりの効能も素晴らしいが、松のす「根っこから花粉まで、松のあらゆーグ、コロッケ、キッシュ、パスタ、 べてがすごいのではないかと気がつ炒め物、サラダ、そしてデザートのいた。

ケーキやヨーグルトに至るまで、す「松ぼっくりのジャムといっても、べてのメニューに松が使われている。 もちろん茶色のカサカサした大きな松料理と聞くと、えぐみがあると松ぼっくりではありません。まだ若か、青臭いのでは、と思うかもしれい、緑色の小さな松ぼっくりを使いない。しかし、村松さんたちがつくます。ロシアではこれが風邪に効くる料理にはそのようなことはない。ともいわれているようです」（一男

ミキサーを使い松葉と水を撹拌し濾さん）

した松葉ジュースも、驚くほどさっ8

調べれば調べるほど、松のすごさぱりしている。

がわかった。松の葉にはビタミンＣ「松料理といっても、松の味が出るや24種のアミノ酸、松ぼっくりや松のではなく、むしろ松が食材の味をの花粉には抗酸化作用のあるリグノ

Harima Quarterly No.158 2024 SPRINGる部分が料理に使えます」
一男さんはそう断言する。

家庭料理に松を取り入れる
松が料理に使えることを知った美穂さんは、自分でレシピを考案して松料理をつくるようになった。
「特別な料理をつくるつもりはありません。ハンバーグとかコロッケとか、家庭で日常的に食べている普通の料理に、松を取り入れるのが基本です。つくり方も簡単なものばかり。

松葉料理のフルコース。生の松葉でつくった松葉ジュースをはじめ、松の葉と松の実のジェノベーゼ風パスタなど、松尽くし料理の数々が並ぶ。これらはすべて肉や魚、卵、乳製品を使わないヴィーガン料理で、ハンバーグも肉ではなく大豆ミートを使っている

むらまつ・みほ 1966年、長野県生まれ。
もともと料理好き。以前は食養の料理を専門に食養所と飲食店を経営していた。
松料理づくりについては、「松の効果効能、旨味を活かし手軽に簡単に松を取り入れていただけるよう考えています」という

むらまつ・かずお 1964年、東京都生まれ。以前は松本、安曇野で日本の伝統食をベースにした穀物菜食を出す店を開いていた。「今後は食養生に松を取り入れたい」と話す

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食べてみておいしいと感じたら、家写真左下、松葉味噌を使ったみそ汁は、松の枝と葉から出汁をとる。松独特の匂いも苦味もまったくない。しっかりと旨味とコクのある味わいに仕上がっているる、感謝する」をコンセプトに、松に帰ってすぐつくることができます」「松エキスはトータルで20時間ほ

スイーツや松グッズのマルシェ、松例えば、「松葉と松ぼっくりの炊どかけてつくります。松料理そのも葉詰め放題などを行い、その中で松き込みご飯」はご飯を炊くときに松のは簡単にできるものばかりですが、を使ったお弁当の販売もした。結果

葉と松ぼっくりを入れるだけ。ひとお客さまからは、食後体が温かくなは大好評だった。

つまみの塩と松の香りと旨味でおいった。ラクになった。などのご感想「松がこんなにおいしく食べられるしく、松の効能も摂取できる。炊飯をいただきます」（美穂さん）

なんて」と感激した人が大勢おり、（美穂さん）器は一般的なもので構わない。

フェスの後も村松さんたちのもとに松料理試食会に全国から要望「フェスには行けなかったけれど、どを使う。松葉塩は乾燥させた松葉

松を使う料理のメニューはどんどい」という要望が舞い込んだ。これを粉にした松パウダーに塩を混ぜたん増えていったが、あくまでも趣味に応えるために２人が始めたのが「松もの、松葉醤油と松葉オイルは、そのようなもの。２人でつくっておいフード試食会」だった。

れぞれ醤油とオイルに松葉を漬け込しければ、それでいいと考えていた。

「正直いうと、試食会を開いてほしんだものだ。松葉と樹皮、枝を煮込

ところが2021年、長野県の駒ヶ根

いという要望も、一過性のものだとんで抽出し、濃縮させたものを松葉市で仲間と共に「松フェス」という思っていました。ところが３年近くエキスと呼び、これも料理に使う。

イベントを開催し、松に触れ、「松経った今も、各地からご要望をいた

村松さんたちは、調味料にも自作の松葉塩や松葉醤油、松葉オイルな10を食べる、飲む、知る、育てる、守Harima Quarterly No.158 2024 SPRING話を聞いたので私たちも食べてみただいています」（一男さん）

写真右下、緑色の小さな松ぼっくりを煮た松ぼっくりのジャム。松ぼっくりを口に含むと、イガイガ感はまったくなく、柔らかく優しい食感で、ほっこりした味わい「本格的にビジネス化しようとは考えていません。松料理がいかにおい試食会に参加するのは女性が多かったが、今は４分の１が男性ということがある。

しいか、そして松を食べたり、生活こともあるそう。 村松さんたちの主「合宿中は食事もドリンクもすべてに活かすことがどれほど健康にいい催ではなく、各地で松の効能の素晴松を使います。参加者と一緒に松料のかを知っていただければと思ってらしさに気づいた人たちによる主催

理をつくって食べ、松の使い方をおいます」（一男さん）

で開かれる。提供するメニューもや伝えし、松の素晴らしさを知ってい「日本には『松竹梅』という誰でもはり家庭料理。ただし肉などは使わただきます。合宿中に体調の変化を知っている言葉があります。竹や梅ずヴィーガン（完全菜食）料理とし感じて、不具合が軽減されたり、激変は食べ、抗酸化作用や浄血作用などている。ヴィーガン料理を出すのは、 する人が多くおられます」（美穂さん）

効能もご存じな方が多い。しかし、参加する方が宗教、思想、病気など試食会でも合宿でも、参加した人松竹梅の筆頭である『松』の使い方、制限があっても安心して誰でも食べは松への見方が変わり、外で松の木効能などはほとんど知られていませられるようにという配慮からだ。

を見ると「あの松、おいしそう」とん。松の素晴らしさをお伝えして、いったりするという。

松の国日本の復活を目指したいので松料理の魅力を広めたい
村松さんたちの主催で、２泊３日の合宿形式によるイベントも開いた

こうした村松さんたちの活動によす」（美穂さん）って松料理に関心を持つ人が増え、おいしくて、健康にいい松。これ村松さんたちのもとには出版社からからは日本でも、普通に松を食す時声がかかることもあるという。

代が来るのかもしれない。
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