日本醸造協会技術賞授賞者および授賞テーマ
回
第１回(49年度)

第２回(50年度)

第３回(51年度)

第４回(52年度)
第５回(53年度)

第６回(54年度)
第７回(55年度)

第８回(56年度)

第９回(57年度)
第10回(58年度)
第11回(59年度)

第12回(60年度)

授賞者氏名
茂 木 正 利中 島 茂 次芳 賀宏
梅 田 勇 雄中 村清
佐々木 重 夫
好 井 久 雄細 井 信 男小 原
巖
中 台 忠 信那須野 精 一井 口 信 義大 塚 謙 一戸 塚昭
伊 藤 政 光今 井 誠 一松 本 伊佐尾根 元
茂
杉 本 仁太郎
薄 井隆
柳 田 藤 治望 月
務
大 西博
渡 辺 正 澄篠 原隆
島 津 善 美西 谷 尚 道菅 間 誠之助
伊 藤寛
海老根 英雄岡 田 安 司横 尾 良 夫
竹 内 徳 男江 口 卯三夫
奥 沢 洋 平辻謙 次
竹 鶴
威
渡 辺 正 平乙 黒 親 男
加々美
久林
和 也
寺 田勝
湯 浅 克 己水 沼 武 二森明 彦
中 村 訓 男安 平 仁 美宮 野 信 之佐 藤 仁 一内 田 金 治大 西 邦 男永 見 憲 三高 橋 孝 夫
中 谷 和 夫
熊 田 順 一蓮 尾 徹 夫

授賞テーマ
味噌醸造試験（ほまれ白みその研究）
機械製麹に関する研究

味噌醸造における酵素の活用
ブドウ酒の微生物に関する研究
Aspergillus oryzae の生産する蛋白分解酵素の分離精製と性質
ブドウ酒醸造における酸化防止に関する研究
みそ酵母に関する研究
ラムの製造に関する研究
酢酸菌とその利用に関する研究
味噌工場排水の処理及び利用に関する研究
しょうゆ酵母に関する研究
白ワインの成分と品質に関する研究
本格焼酎の油臭に関する研究
食酢の微量成分と鑑別法に関する研究
低食塩豆味噌の製法に関する研究
醤油の原料処理に関する研究
グレンウイスキーに関する研究
マスト発酵中のカルボニル化合物について
醤油用麹菌の醸造学的特性に関する研究

食酢の成分と官能特性
味噌のフレーバー物質とその生成機構
焼酎の官能評価用語の調査
アルコール飲料の粉末化
醤油乳酸菌の多様性とその応用に関する研究
味噌の熟成と脂質の変化に関する研究
ビール発酵と発酵容器の大型化に関する研究

酵母を用いた廃水処理に関する研究

回
第13回(61年度)

授賞者氏名
掛 澤 雅 章石 間 紀 男
吉 沢淑
高 橋 康次郎吉 田清
村 上 英 也
第14回
円 谷 悦 造(62年度)
正 井 博 之姫 野 国 夫
野 崎 信 行
小 林 東 夫
産 本 弘 之斎 藤 和 夫
佐 藤 俊 一山 本 奈 美
下 飯
仁
蓼 沼誠
第15回
清 水 理 通(63年度)
大 塚 謙 一岩 野 君 夫
三 上 重 明椎 木敏
本 間 伸 夫
石 原 和 夫
第16回
奈良原 英 樹(平成元年度) 森 屋 和 仁
片 山 悠 紀田 中 英 三松 沢 幸 一山 枡 杉三郎
第17回
本 藤智(２年度)
鮫島 吉廣
冨田実
第18回
清 水 健 一(３年度)
横 森 洋 一小 川 喜八郎
第19回
太 田 剛 雄(４年度)
大 場 俊 輝内 村泰
小 崎 道 雄新 国 佐 幸第20回
佐 藤 和 夫
(５年度)
村 松 俊 輔
佐 野 芳 仁兎 束 保 之原 山 文 徳
第21回
下 飯仁
(６年度)
牛 尾 公 平中 田 佳 幸菅 原 悦 子
第22回
大 森 俊 郎
(７年度)
下 田 雅 彦橋 本 彦 堯
飯 塚 佳 子
小 林 邦 男
第23回
横 塚 弘 毅(８年度)
小 幡 孝 之授賞テーマ
主成分分析法を用いた味噌の品質評価に関する研究
プロファイル法によるウイスキーの官能評価に関する研究
柿果から分離した酵母による脱臭に関する研究
食酢醸造微生物に関する研究
米蛋白を利用する発酵調味料の製造

野性酵母の機能の開発と強化に関する研究

ワインのタイプと化学成分の関連に関する研究
焼酎製造に関する諸酵素に関する研究
味噌の香気成分に関する研究
水分活性からみた製麹に関する研究
甜菜糖密のアルコール発酵に関する研究
ビール工場排水の凝集沈殿による高次処理に関する研究

味噌製造における糖類の役割
本格焼酎製造方法の成立過程に関する考察
耐塩性酵母の生理学的性質
優良ワイン酵母の育種に関する研究
糸状菌の細胞融合法による育種に関する研究
甘藷焼酎の香気に関する研究
アジア産穀類麹の微生物に関する研究
味噌熟成中の蛋白質の消長に関する研究
固体発酵法の醸造への応用に関する研究
醤油の短期製造法に関する研究
味噌の熟成に関与する酵素の作用とその利用に関する研究
酵母溶解酵素の構造と機能に関する研究
Zygosaccharomyces rouxii の耐塩性機構に関する研究
味噌の香気成分と官能評価に関する研究
麦焼酎の原料処理に関する研究
醤油製造への近赤外分析法の利用
赤ワインの熟成中における色調の変化に関する研究
焼酎蒸留排液処理に関する研究

回
第24回
(９年度)

授賞者氏名
小 関 卓 也
岩 野 君 夫舘

第25回
(10年度)

第26回(11年度)

博

高 山 卓 美大屋敷 春 夫木 田 建 次森 村茂
中 川優
家 藤 治 幸加 藤 美 好林 田 安 生

授賞テーマ
泡盛中のバニリンの意義と生成機構に関する研究
麹菌Ｘ‐プロリルジペプチジル‐アミノペプチダーゼの発見と醤油の熟成に関する研究
味醂製造技術の改良に関する研究
生存能の高い酵母を用いた返し仕込みによる蒸留残液からの焼酎製造に関する研究
排水処理用酵母の育種に関する研究
麦味噌のフラノン化合物に関する研究

John Colin Slaughter

ﾋﾞｰﾙ酒造組合国際
第27回技術委員会（分析 ビール及びビール微生物分析法の制定（12年度）委員会）
工 藤 哲 三焼酎蒸留粕のコンポスト化技術の開発に関する研究
柏 田 雅 徳甲 斐 邦 熈森 山 和 之第28回
ビール醸造微生物の新しい系統学的知見とこれを利用した有害微
尾 形 智 夫
（13年度）
生物検出法に関する研究長 原歩
醤油香気成分の抗腫瘍活性に関する研究
片 岡 茂 博
第29回
岩 下 和 裕白麹菌のβ-グルコシダーゼと可溶性多糖に関する研究(14年度)
森治 彦
醸造微生物利用による新規サワーブレッドの開発
岡 田寿
大 西 博 司髙 木 誠 一橋 爪 克 己ワインのメトキシピラジンに関する研究
第30回
松 島 健一郎
醤油麹菌Aspergillus sojae におけるアフラトキシン非生産性の分子(15年度)
高 橋理
生物学的解析
小 山 泰 二糸状菌ｹﾞﾉﾑ解析専
麹菌（Aspergillus oryzae )の網羅的遺伝子発現情報（EST)解析
門委員会
第31回
鰐 川彰
モルトウイスキーの個性的香気形成に及ぼす乳酸菌の影響(16年度)細 井 健 二田 邉 正 行
横 塚 弘 毅国産キウイフルーツワインの製造に関する研究
中 西 載 慶福 井 正 一第32回
岩 崎
功
芋麹の利用による純芋焼酎の開発(17年度)
高 橋 康次郎
水 野 昭 博α-グルコシダーゼを利用したビールの高濃度醸造
天 野仁
竹 村浩
低臭納豆の開発
安 藤 記 子塚 本 義 則第33回
熱 田 和 史古式「シー汁浸漬法」の醸造学的意義の解明と泡盛の個性化への(18年度)
大 城
勤応用に関する研究
角 田 潔 和古 林 万木夫
醤油醸造における小麦アレルゲンの分解機構に関する研究
谷 内 昇一郎
田 辺 創 一第34回
神 渡
巧
芋焼酎の香気特性に関する研究(19年度)
瀬戸口 眞 治緒 方 新一郎
石 崎 俊 行本みりんの抗酸化性に関する研究
吉 浜 義 雄回
第35回
（20年度）

第36回(21年度)

第37回(22年度)

第38回（23年度）
第39回（24年度）

第40回（25年度）

第41回（26年度）
第42回（27年度）

第43回（28年度）

第44回（29年度）

授賞者氏名
渡 辺聡
太養寺 真弓甲 斐 孝 憲中 原 徳 昭水 谷 政 美大 坪 研 一中 村 澄 子原 口 和 朋河 野 邦 晃森 村茂
木 田 建 次浅 野静
鈴 木 康 司藤 井力
渡 部 貴 志家 藤 治 幸古 林 万木夫
松 下 裕 昭真 岸 範 浩
佐無田隆
末 澤 保 彦授賞テーマ
味噌への機能性香気成分HEMF増強法の開発
本格焼酎製造におけるソバの原料特性の研究
醸造酒を試料として原料植物・品種を判別する技術の開発
ムラサキマサリを原料とした芋焼酎粕および米麹を用いた醸造酢の製造
ビール混濁乳酸菌のフィルター通過現象の解析
糸状菌を用いた黒糖焼酎蒸留粕の脱色排水処理に関する研究
醤油多糖類の機能性に関する研究
単式蒸留機による焼酎醪の蒸留における留出成分の制御
耐塩性乳酸菌Lactobacillus rennini による減塩醤油の変敗防止に関する研究

焼酎粕からのスフィンゴ脂質の検出・定量及び由来解析に関する研究
北 垣 浩 志平 田 み よサツマイモ発酵エキス及びそれを利用した高機能性乳酸菌飲料の開発に関する研究
米 元 俊 一藤 井信
佐々原 浩 幸.「そら豆」を用いた醤油、味噌の醸造に関する研究
大 西 茂 彦里 見 正 隆魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法に関する研究
小 善 圭 一小柳（森） 真由美
舩 津 保 浩宮 川 博 士長期間の差しもとを可能にする焼酎の製造技術に関する研究
木 田 建 次湯岳 琴
水 谷 政 美焼酎粕に乳酸発酵による飼料化に関する研究
高 山 清 子加 藤聡
後 藤 奈 美DNA多型解析による甲州の分類に関する研究
山 田修
黒麹菌の分子生物学的解析による分類と安全性に関する研究
大 石 雅 志大麦焼酎に含まれる香気成分の官能特性とその分類に関する研究舛 田 加奈子
梶 原 康 博金 子
秀
醤油のうま味増強化合物の単離と同定に関する研究
水蒸気蒸留装置及び重量法を組み合わせたアルコール分の迅速分析法の開発
勝 木 慶一郎
米 澤 慎 雄大 場 孝 宏橋 爪 克 己清酒中の苦味成分に関する研究
伊 藤 俊 彦蛸 井潔
ホップ香気成分の相互作用に関する研究
金 桶 光 起清酒の4VG臭に関する研究
渡 辺 大 輔清酒酵母の高発酵力に関する研究
小 林 弘 憲
品種特徴香に注目した香気成分のコントロール
高 瀬 秀 樹佐々木 佳奈子
飯牟礼 隆
ビールの泡品質を良くするための
佐 藤 和 広プロテオーム解析とそのビール大麦育種への応用

回
第45回（30年度）

回
第46回

授賞者氏名
玉 田 佳 大明 石 貴 裕都 築毅福 田央韓錦 順
橋 口 知 一赤 松 史 一富 山 眞 吾授賞者氏名
泡盛フレーバーホイール

授賞テーマ
メタボロミクス技術を用いた酵母菌株・原料米品種による清酒の酒質特性解析
健康的日本食における味噌の役割に関する研究
本格焼酎及び蒸留酒の揮発性成分による識別及び特徴に関する研究
安定同位体比分析による酒類の産地や原材料の判別に関する研究

授賞テーマ
泡盛フレーバーホイールの作成及びその活用（令和元年度） 作成ワーキンググループ

第47回（令和2年度）

第48回（令和3年度）

第49回（令和4年度）

第50回（令和5年度）下 條亮
尾 関 健 二坊 垣 隆 之恩 田匠
眞 岸 範 浩古林 万木夫
谷内 昇一郎
渡部潤
上 原 健 二茂 木 喜 信土 屋 友 理太 田拓
稲 留 弘 乃岸 本徹
川 上 晃 司重 道 五 二新 山 伸 昭髙 峯 和 則吉 﨑 由美子
奥 津 果 優白 石 洋 平髙 峯 和 則和久豊
水 谷 政 美山 本 英 樹祝 園 秀 樹瀬戸口 智子神渡巧

本醸造しょうゆの食塩摂取量低減効果に関する研究
エチル-α-D-グルコシド高含有酒類の開発とその機能性に関する研究

日本のスパークリングワイン製造に関する研究
醤油醸造における大豆アレルゲンの分解・除去に関する研究
醤油酵母のゲノム解析に関する研究
ビール発酵液中へのホップ添加がもたらす酵母とホップの相互作用に関する研究
ビールの香りを構成する香気成分群に関する研究
cBN（立方晶窒化ホウ素）をロールに用いた、効率的な扁平精米を可能とする精米に関する研究
芋焼酎の品質に関与する要因の研究
麴菌菌種が芋焼酎の香味形成に及ぼす影響に関する研究
芋焼酎のメタノール低減法の開発
芋焼酎における蒸留時の香気成分の留出挙動に関する研究