ティーチング・ポートフォリオ兼教員プロフィール
食物栄養科青准教授

木 慎 悟 （あおき しんご）

AOKI Shingo
所属

食物栄養科

学位

修士（食品栄養科学）（静岡県立大学）

資格・免許

管理栄養士

学歴・職歴

＜学歴＞
2009 年 ３月 静岡県立大学食品栄養科学部栄養学科 卒業（学士（食品栄養科学））
2011 年 ３月 静岡県立大学大学院生活健康科学研究科食品栄養科学専攻修士課程 修了（修士（食品栄養科学））＜職歴＞
2011 年 ３月 独立行政法人国立病院機構三重中央医療センター（2012 年３月まで）
2012 年 ４月 山梨学院短期大学食物栄養科 助教（2013 年３月まで）
2013 年 ４月 山梨学院短期大学食物栄養科 専任講師（2023 年３月まで）
2021 年 ４月 山梨学院短期大学 地域連携研究センター長補佐（2024 年３月まで）
2023 年 ４月 山梨学院短期大学食物栄養科 准教授（現在に至る）
2024 年 ４月 山梨学院短期大学 地域連携研究センター長（現在に至る）

担当科目

臨床栄養学総論 臨床栄養学各論 臨床栄養学実習

公衆衛生学各論

栄養生理学実験 給食運営実習Ⅲ 栄養士特講Ⅰ・Ⅱ 子どもの食と栄養
専門分野

臨床栄養学

現在の研究テーマ「ヘルスリテラシー」に着目した包括的な食支援

競争的資金等の－

研究課題
所属学会
メッセージ

日本病態栄養学会 日本栄養改善学会 日本食育学会
エビングハウスの忘却曲線によると、人は一度覚えたことも、全く復習しないと１週間で７割以上も忘れてしまうそうです。学びを授業中だけに留めずに、短期大学の２年間、学んだことの復習と実践を繰り返しながら、どんどんと力を付けていってください。継続こそ、あなたの力になります。

教育2023 年４月～2024 年３月
教育方針

日々の学修と研究活動の支援を通じて、「学びの楽しさと奥深さ」を伝えることで、卒業後も、知識のブラッシュアップと実践を繰り返しながら、問題解決に取り組むことのできる人材を養成する。

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教育（つづき）
2023 年４月～2024 年３月（つづき）
授業の工夫＜臨床栄養学総論＞「栄養ケア・マネジメント」を実践的な取組の中で学修するための、アクティブ・ラーニング（AL）を行っている。具体的には、BDHQ（食習慣をアセスメントする食事調査法の一つ）を指導対象者に回答してもらい、その結果をふまえ、栄養ケアの流れを立案、プレゼンテーションの形で相互発表させる授業を実施している。
＜臨床栄養学各論＞
人間栄養学に対する科学的な視点を強化させるため、データベース「『健康食品』の安全性・有効性情報」を用いた AL を行っている。具体的には、データベースを用いて興味のある成分の科学的な機能性（ヒトを対象にどのような研究が行われているか）を調べさせ、プレゼンテーションの形で相互発表させる授業を実施している。
＜栄養生理学実験＞
一部実験において、実験計画を全て教員側が提示するのではなく、学生には実験材料を提示するにとどめ、班ごとに実験計画を考えさせ、そ授業の計画を元に実験を実施し、結果を発表させる回を設けている。さらに、研究的な視点も含めて、ルーブリックを用いたレポート指導法の検討を行っている。
＜公衆衛生学各論＞
AL の一つとして、ストレスチェックや食習慣等のデータを用いて、公衆衛生学的な視点から集団全体の特徴や課題を分析し、相互発表させる授業を実施している。
＜子どもの食と栄養＞
食と栄養、特に「食育」に関する理解を深めるため、複数の AL を取り入れている。具体的には、食事調査結果から、自身の食の特徴を検討させる課題や、「食育推進基本計画」の目標値を改善させるための食育活動計画を立案させ、相互発表させる授業を実施している。
授業改善のため・授業改善アンケートによる教授内容の見直しを継続的に行っている。の取組

・各種研修会に参加し、専門の栄養学的な部分だけでなく、ワークショップ形式による効果的な教育手法の学修にも努めた。

ゼミ活動（卒業演習）（修了研究）

・2023 年度は、3 つのグループに分かれ、小児糖尿病サマーキャンプ、２型糖尿病予防、高校生に対する食育をテーマに研究を行った。
・得られたデータを分析する中で、学生らが基礎的な統計手法（t 検定、カイ二乗検定、相関分析など）を習得できるように努めた。

ゼミ

卒業レポート・修了研究テーマ・コロナ禍の高校生に向けた食育プログラムの開発－チームシャンド

マルスの挑戦－（共同）・小児糖尿病サマーキャンプに栄養スタッフとして参加して－４年ぶりの宿泊型キャンプの実施に向けた取組－（共同）・２型糖尿病予防に関する研究の実施－（共同）

2－糖尿病予防レシピの作成と栄養教室

教育（つづき）
2023 年４月～2024 年３月（つづき）
・フォークソング拓郎 顧問課
外活動・ゼミの学生２名を含む食物栄養科・保育科合同グループによる企画「コロナ禍の高校生に向けた食育プログラムの開発」が「2023 年度山梨学院短期大学学生チャレンジ制度」に採択され、その活動の実施をサポートした。

2023 年３月以前

主な教
育業
績

指導学生が以下の学会にて、示説発表を行った。
第５回 山梨県栄養学術研究会（2021 年３月）
第４回 山梨県栄養学術研究会（2020 年２月）
第２回 山梨県栄養学術研究会（2018 年２月）
第１回 山梨県栄養学術研究会（2017 年２月）

研究2023 年４月～2024 年３月
タイトル（単著・共著）

年月日

発行所、発表雑誌、発表学会等（その他：短報）
保育士養成施設における食・栄養関連の教育が2024 年 ３月

学生の「健康的な食生活リテラシー」に与える影

山梨学院短期大学研究紀要
第 44 号

響（共著）（その他：学会発表）
山梨県内の介護保険施設から医療機関に発行す

2024 年 ３月

第８回 山梨県栄養学術研究会

2023 年 ９月

第 70 回 日本栄養改善学会学術

る栄養情報提供書の有用性（共著）（その他：学会発表）
保育士養成課程の短期大学生における栄養成分表示の活用と食意識の関連

総会

（共著）
（その他：学会発表）
女子大学生におけるヘルスリテラシーと習慣的な野菜・果物摂取量との関連

2023 年 ９月

第 70 回 日本栄養改善学会学術総会

（共著）

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研究（つづき）
2023 年３月以前（主なもの）
タイトル（単著・共著）

年月日

発行所、発表雑誌、発表学会等（学術論文）
小児１型糖尿病サマーキャンプにおける身体活2018 年 ３月

動量調査

山梨学院短期大学研究紀要
第 38 号（単著）＜外部リンクあり＞（その他：短報）
介護保険施設から医療機関に発行する栄養情報

2023 年 ３月

提供書の有用性

山梨学院短期大学研究紀要
第 43 号（共著）＜外部リンクあり＞（その他：短報）
サマーキャンプ中の１型糖尿病患児の正確な血2020 年 ３月

糖予測に関連する因子の検討

山梨学院短期大学研究紀要
第 40 号（単著）＜外部リンクあり＞（その他：資料）山梨県栄養士会ウェブサイトのアクセス状況とサイト改善の取組

2021 年 ３月

山梨学院短期大学研究紀要
第 41 号（単著）＜外部リンクあり＞

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社会貢献
産官学連携、高大連携、研修会講師、学外委員会活動、学会活動、講演会、等

2023 年４月～2024 年３月
・やまびこの会（山梨県における小児糖尿病サマーキャンプ運営スタッフの会）栄養スタッフ学生引率（2012 年４月～現在に至る）
・公益社団法人 山梨県栄養士会 ウェブサイト管理者（2018 年４月～現在に至る）
・特定非営利活動法人 でんぷんルルパ ウェブサイト管理者（2019 年 12 月～現在に至る）
・公益社団法人山梨県栄養士会 研究教育事業長および山梨県栄養士会理事（2022 年６月～2024年５月）
・特定非営利活動法人 でんぷんルルパ 腎臓病料理講習会 運営スタッフ（2023 年４月，６月，10 月，2024 年２月）
・山梨学院高等学校 高大連携特別プログラム 講師（2023 年６月，12 月）
・公益社団法人 山梨県栄養士会 生涯教育研修会

運営スタッフ（生涯教育委員会委員長）（2023年６月，７月，８月，10 月，12 月，2024 年２月）
・第 36 回やまびこの会サマーキャンプ 運営スタッフ（2023 年８月）
・山梨学院短期大学 公開講座（第 14 回）「食べて学ぶ！糖尿病予防クッキング（地域医療プログラム②）」講師（2023 年 11 月）
・笛吹市民講座「あなたの腎臓は大丈夫ですか？（CKD の食事について）」運営スタッフ（2023 年11 月）
・山梨学院高等学校 高大連携模擬授業 講師（2023 年 12 月，2024 年１月，２月）
・公益社団法人 山梨県栄養士会 山梨県栄養学術研究会 運営スタッフ（山梨県栄養学術研究会運営委員会委員）（2024 年３月）
・山梨県甲府商業高等学校

模擬授業 講師（2024 年３月）

・山梨県富士北稜高等学校

模擬授業 講師（2024 年３月）

・公益社団法人 山梨県栄養士会 研究教育事業部研修会および報告会 運営スタッフ（研究教育事業長）（2024 年３月）
2023 年３月以前（主なもの）
・公益社団法人山梨県栄養士会 中北支部長および山梨県栄養士会理事（2016～2017 年度）受賞 ※個人、所属団体
・農林水産省 第３回食育活動表彰「教育関係者・事業者部門消費安全局長賞」（2019 年６月）

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