たかぎし

語り手 高岸みつお

光雄 さん

スリースリー

姫路市南八代町

育ちは東二階町

ごぼう

こしょうまち高岸光雄といいます。生年月日は昭和三年七月の六日。辰年です。いま、九十一歳になりました。
船場のお寺あるでしょ、御坊さん。あの北側に小姓町いうてあるんです、そこで生まれました。五、六歳のときに東二階町にかわりました。小さなブ
じょうそん

リキ屋しよったんです。バケツやとか樋やとかあんなもんこしらえよりました。そっから 城 巽 小学校行っとりました。
植村さんいう大きな金物屋さんがあって、その向こうに黒田さんいうて靴屋さんがあったり、その並びに平野の時計屋さんもありましたわ。こっち側に何があったかな、島村の帽子屋さん、初井さん。大塚の呉服屋さんやとか、キキョウさんいうて呉服屋さんもありました。そこにエリサさんやとか杵屋さんやとか。突き当たりに郵便局があったんや。東の端にね。こっち側にタイヤさんがあって、小川の呉服屋さんがあってね。呉服屋さんようけあったんですよ、あの時分まではね。セイモンのときなんかもう、呉服屋さんの売り出しでにぎやかでした。誓文払いいうてあったんでっせ。せいもんばらい、売り出し。
姫路のお祭りの時分にはね、二階町通りの二階に人形飾ったりいろんな細工をこしらえてね、飾りがあったんです。
にぎやかやったんですよ。
中二階町、東二階町、もう、ものすごいにぎやかやったんです。あの時分おばあちゃん

南八代にあるスリースリーの現在の外 観。
「たんぼばっかり」だった周辺は、いまはすっかり住宅街です。

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がよう御坊さんへお参りしよった。お参りが多いかった。三成堂さんのこっちにね、散髪屋さんがあったん覚えとります。ようそこへ行っきょったん。
その時分に夜鳴きそばいうてあって、晩なってったらそこに出店してラーメン売りよったったん覚えとんや。ちょこちょこ食べに行っとりました。ほんなん皆覚えとーもんね。
小林のお茶屋、平野の時計屋かて、おもてにこんなきれいな看板作ってね。
なんか有名なスイスの時計置いてあったわ。それをよう見に行っきょった。
家には立派な時計がない時分やから。ようそこ行って、ええ時計やなーいうて。三成堂さん今でも覚えとーけど、真鍮のピカピカの柵がしてあったん覚
えとんや。日の出温泉いうて、花見屋さんとこ入ったとこにお風呂屋さんがあったん。僕らそこの風呂屋よう行っきょりましたわ。お正月が来たらね、こんなおみかんくれるんですよ。一日に二回も三回も行っきょった。みかんもらうんに。ほいでそのお風呂屋さんの息子が有名な相撲取りになって。なんていう名前やったかちょっと忘れたけども、たぶん播州灘やと思う。
昔いうたら、そういうちょっとしたことで、喜んだり楽しんだりすること、ようありましたわ。

鳩の係
小学校の時分はまだ戦争じゃないです。戦争なったんは僕らが何歳ぐらいかな。戦争は行かずです。まだ若かった。危ないとこです。すれすれのとこ。

155僕らの友だちで、小学校六年生のとき卒業するときに満蒙開拓義勇軍いうてね、満州へ行きよりましたわ。卒業してすぐ。そいつぐらいやね。
まだその時分、西高の夜学へ行きよって、昼は朝日新聞行きよったんです。
その時分新聞でもこのぐらいしかなかったんですよ。ちいさーい、もう半ぺらぐらい。戦争中やったから日本人ようけフィリピンや中国行ったりしよりましたでしょ。ほいで戦死者が市役所へ報告が入りよったん。公報いうんかね。私らまだ役に立たん時分、新聞記者じゃないから、戦死した人の公報をもろてきてね。その時分は戦死した人の名前や写真は大きいに載りよった。
戦争第一の時代です。
戦 争 中 や か ら、 い つ ア メ リ カ が 来 て 山 陽 本 線 を 爆 撃 す る か わ か ら へ ん でしょ。ほたらね、毎日、大阪の本社から伝書鳩送ってきよったん。小さな箱に毎日四羽か五羽入ってね。伝書鳩だけが来るんや。空襲が来とったらこっちに二日ほどおったけどもね。山陽本線がもし爆撃されたら、本社へ原稿おくられへんでしょ。ほいで、鳩に原稿くくりつけて放しよったん。鳩は勝手に大阪の本社に帰りよりました。そんな時代があった。その役しよった。
その時分に朝日新聞に四人ぐらい記者の方おってやったけどね。「日本はいま負けよーから戦争いったらあかんでー」いうて、よう教えてもらいよりました。朝日新聞のなかだけで。その時分やったら外部にもれたら朝日新聞がえらいことやもん。記者の人が「試験受けー」いうて。
「陸軍師範学校とかああいう上の方の兵隊なるんやったら、そういうとこ受けー。お前はすべるさかいに」いうてね。願書を出したけどもね、それは返事は来なんだけど156

もね。

ホテルのコック修行
その時分とにかく食べもんがない時分やったんや。お腹いっぱい食べたい時分で。ほいで、もうこれはいかんおもて。その時分、就職いうたらどこでも入れよったん。新日鉄、税務署、どっこでもね。そんな時代があるん。戦争で若い人がたくさん死んだから。僕らの友だちかてそんなやつがおって、もうひどいのんなるとね、家帰らんと魚町から税務署通いよったやつもおった。そいつはね、頭が悪いから悪いことしよって、すぐつかまって。そんなんがおりましたわ。
とにかく物がないし、とにかくお腹がすくからいうてね、将来は何になろかいなおもて。税務署も新日鉄もあかんし、みんなあかんさかいに、そうや、お腹すくからコックになったらええおもて。それがもともとでね、コックさんなった。それが続いていま五十何年続いとんですけどね。
僕らの友だちにひとりおもしろいのがおってね、トンカツ屋しよったんがおったんで、よう食べに行きよったんや。姫路でね。
「コックさんなろうおもたらどなしたらええんや」いうて、そこで教えてもろて、「神戸に修行に行け」いうてね。ほいで神戸へ。
舞子のね、舞子ホテル行っきょりました。下働き。なんにもしてない。玉ねぎの皮もろくに剥けへん、玉ねぎがどんなんかわからへんから。舞子ホテ

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ル入ったんは二十代ぐらいやったかな。二年ぐらいおったんです。
ほいで、「奈良ホテルが人募集しとーさかいに行かへんか」いうて、行ったん。奈良のあの大きなホテルね。有名なホテルやで。その時分、もうお腹すいとーしすることないでしょ。まだ店屋もあらへんしやね。奈良いうとこはみな朝起きがええんですよ。なんで言うたらね、パッと起きたときにパッと見て、自分とこのおもてに鹿が死んどらへんか見るんや。自動車の事故で鹿が死ぬでしょ。ほたらその鹿を隣の家へ持ってくる。見つかったら昔の習慣でその家が罰せられるわけや。ほやから奈良の人いうたら早起き。隣へやらんなんもんね。
奈良におる時分にようあっちやこっちに遊びに行っきょりました。有名な梅の咲くとこがあるんやね。春日神社もよう行っきょったしね。二月堂の山焼きやとかね、あんなんでもみな楽しかったです。修行も大変やったけど。
ほいで朝が寒いんですよ、奈良はね。猿沢の池のとこかてね。あそこらも遊びに行きよったけども、寒いなー、どっかええとこないかいなーおもて。奈
良ホテルから姫路に近いところないかなーおもて。
ちょうどたまたま知り合いがおったから紹介してくれて、オリエンタルホテル入りました。給料二千三百円。ズボン買うたら終わりや。そんな時代があったん。
僕らオリエンタルホテルにおる時分、マリリン・モンローやとかね、ほいからカラヤンやとかいう外国の音楽家、天皇陛下も来られたんや、国体のときにね。だれかいな、東京の都知事しとった太陽の季節書いた人、石原さん

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も来られた。神戸なんかでもホテルもまだそうない時分やから有名な人がよう来よりましたよ。オリエンタルは五年ぐらいおった。
修行しとーときは大変やったけどもね。僕らの時分は怒られるとかそんなん少ない時分やったけどね。グラタンあるでしょう。グラタンソース作るでしょう。あのグラタンする鍋にひっついとーでしょう。
あの鍋にひっついとー
ソ ー ス で も 下 っ 端 の も ん が 味 見 る で し ょ う。 そ ん な ん も 先 輩 が 水 道 の と こ
持っていって、その鍋をざーっと流してまうん。いじわるするん。昔はそういういじわるする人ようけおったんですよ。そんなことしよったら、今、人が続かへんけどね。もう新米のときから、もう大事にこないして玉ねぎの皮のむき方から皆教えんなんもんね。
「先輩を見て仕事おぼえー」いうてよう言われよったけど。

客船のコックとして世界をまわる友だちが「船はコックさんごっつい給料もらうんやで」言うてね、大阪商
船に入社しました。大きな船に乗ったの初めてでした。横浜出て太平洋出るでしょ、そしたらシケが、男山のような大波が来て、そいでも足踏ん張っとって料理するんです。
初めてアメリカ行って驚くばかり。
ブラジルも行って四ヵ月は帰られへん。コックさんは二十人ぐらいおりました。
移民の人と普通のお客さんとがあるんです。その時分はブラジル行って一旗上げようという時代やった。一般の人はごっついごちそうやけども、移民159

する人いうたらね、お腹いっぱい食べたいいうような人が行っきょったぐら
いやから、まあ普通の料理。鹿児島やとか沖縄やとかそんな人がものすごい、移民に行っきょりました。お客さん三百人ぐらい乗っとったんかなー。あの小さい船にでも。
何年かしよったら、欧州のイギリスやとかフランスやとか、地中海まわる船に乗り換えたんや。バッキンガム宮殿やとかドイツ行ったときはすごかったですよ。
よう覚えとんやったら、やっぱりポンペイやね。ポンペイの町いうてあるでしょ。大昔に火山が爆発して埋まってもたとこ。あそこも行ってきました。
ポンペイの町に行ったら、学生さんが写生してね。姫路やったらお城描いて売るようなもんやね。学生さんがそんなん描いて売っりょんです。ポンペイの町いったら穴がいっぱい空いとったんや。なんの穴やろなおもてね、わからんかったんや。そこへ石膏流したら、みんな人がこないして死んで、それが空間になっとったんや。
パナマ運河を船が渡るいうんね、山を越えて行くんね。船があんな大きなとこ入るんやもんな。何万トンいう船が。スエズ運河いうとこあるでしょう。
あそこなんかでも四国と本州より離れとーけども、その上をバッタが移動するんですよ。バッタがこっちの島からこっちの島、飛ぶんですよ。船が下をそのあいだ通りよーでしょ。もういっぱい落ってくる。よう渡らんやつが途中で落ってくる。こっちに草が生えとーでしょ。食べ終わるでしょ。こっちに生えとーいうこと知っとんやね。ばーっと越えるん。えらいもんや。ごっ160ついな、空が真っ黒なるんやもん。
目ぇ開けたら、もう地中海やったりね。僕らが乗っとー船の横を潜水艦が通るんや。潜水艦もぐったまま通るんやもん、びっくりしましたわ。ハンブルグも行ってきたしね。
あのね、神戸なんかで昔あわおこし作っとったでしょ。あれみんなね、私らの船のごはん炊くときにこんな大きな鍋で炊くんやもんね、そのおこげですよ。それがあわおこし。いまはちゃいますよ。ものがない時分やからそれが役に立っちょったん。僕らの船、航海して帰ってくるでしょ。こんなドン
ゴロスにいっぱいおこげができるん。それをお菓子屋さんが取りに来よったんや。それがみんなあわおこしになりよったん。ブラジルから帰るときなん
かね、牛の骨あるでしょ、あれをいっぱい積んで帰りよったもん。それがみんなラーメン作る会社が買いよって。みんなそれでラーメンのダシこしらえよった。こんな骨なにするんやろう言よったんや。やから、船乗ったおかげで、そういう知識も。
船は五年ぐらい乗っとったか。
おかげであらゆるとこまわってきましたわ。
珍しいとこをね。まーコックさんやからそない贅沢はでけへん。贅沢な遊びはでけへんわね、自分らの小遣いぐらいで。おいしいのはやっぱり日本がえ
えね、日本が。ロンドン行ったときかてちょっと高級な食堂はいったけども、やっぱりあっこの国は礼儀正しいからね、立派な飾りしてあるけども、食べるんは、おいしいより、まずくはないいうやつやね。

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神戸の食堂の料理長
神戸でオリエンタルにおった友だちが「小さな食堂するから料理長で来てくれへんか」言うて。神戸の大丸の近くの食堂にね。スリースリーいう店があってね、そこの料理長で来てくれへんか言われてね、そこで修行してきました。三十五歳越えとったね。
地下の店やったけどものすごいはやる店で。ほやけどもそこの社長さんがゴルフが上手やってね、僕らが仕事しよー時分によう食べに来て。で、仕事しよんのにゴルフの話ばっかりするから若い子が嫌がってね、「ここ食べもん屋やのになんで社長あんなことしてや」「遊ぶことばっかり考えとんや」
い う て み な 怒 り よ っ た さ か い、 私 が そ れ を 中 傷 し た ん で す よ。「 も う 社 長、会社へ来んとってください」いうて。ほたら「高岸くん、あんたねー、わしは社長やで。あんたに月給払いよん。あんたにそういう説教される筋合いはない」いうて、おもしろないさかいに言われてね、そこにおりづろうなってね。ほいでもう、自分でせんとあかんなおもてね、神戸から姫路へ帰ってきたんです。

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スリースリー開店
昭和三十九年からここを始めたんです。姫路帰ってったとき、魚町やとかみなみやしろ

あんなとこようけ店あったんやけどね、お金がなかった。へんぴなとこでもええわおもてね、始めたんが南八代やった。ここらたんぼばっかりやった。
ここね、昔、野村證券の姫路の支店長の家やった。ほやさかいに柱なんかはええのんつことったらしい。買うてじゃないんや、借りて。お金ないさかい。
僕らお金がない時分やから、そのテーブルなんかもみんな月賦で買いよった。ほいでふたりで一生懸命はたらいてね。その時分お金がないでしょう。
遊びにも行かれへんでしょう。休みの日いうたら、そこらそうじしてね、そないしたん覚えてますわ。ここで、一生懸命もう、休みの日も休まんとそうじしたりなんかかししてね、がんばりました。
オリエンタルホテルで覚えてきたから、そういう技術でハンバーグがまたよう売れてね。ソース置いてあるでしょ、あのソースが昼と晩でないよーな
りよったもん。うっとこのソース、ドミグラスソースいうてホテルで覚えたやつ作りよったから、「あのソースおいしいなー」言うて。やっぱり珍しいから。ほいで、フォークナイフがあるでしょ。その時分みんなフォークナイフ使わへんけども。みんなお箸やったもん、駅前でも。今でも、開店のときのフォークナイフ、お皿やなんかみなまだあります。ホテルの料理がよかったんや。やっぱり今でもスープ、ハンバーグ、ビーフシチュー、カレー、そいまもお皿には開店当初からのマークが入っています。

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んなんがよう出ます。
商売始めたときにね、全然広告せんでも友だちがいっぱい来てくれよったん。同級生がみな広告してくれて。ありがたかったですよ。お金がないのにがんばっとったんやもん。おかげでね、駅前の人がよう食べに来てくれよっ
た っ た も ん。 洋 食 屋 さ ん が な い さ か い に こ こ へ よ う 食 べ に 来 て く れ た っ てね。あの時分に今みたいに洋食屋さんがたくさんあったらうちとこらでも大変やったけども、ない時分やったからね。ほいで、みな知れわたって、「スリースリー行きー」「あそこのオムライスおいしいでー」とかいうて、みなが言うてくれたって。こんなこまい子がスリースリーいうたら、スリースリーいう食事がある思とったんらしい。
「あそこ行ってスリースリー」て。子どもでもよう覚えてくれましたわ。名前が覚えやすかったからね。店の名前は、神戸で勤めとったそのまま借りてきた。
もう分かるわけ、入ってきたら。
「あーこの人トンカツの好きな人や」とか。
うっとこいま、三代目が来よってかな、四代目も来よってやけどね。小さいときから連れてこられた子も大人なって、子どもができたや言うて来てくれての人もあるしね。
東京かどこやの子どもがここへごはん食べに来てね、帰りしなこんな紙置いてあるんや。
「 今 度 来 る と き ま た 来 ま す 」 い う て 書 い て 行 っ た ん や。 ふ っと見たら置いてあるんや。ここに貼って置いとったんや、長いことな。またその子ね、どっか行っとって帰りしなに来たんや。
ラムネあげよったんや。「またラムネをもらいに来ます」いうて書いてね。うれしいですよ、そんなんね。

開店以来五十年以上使っているフライパンの柄は、手の形に曲がっています。卵料理用のフライパンだそうです。

164長いことしとーおかげでね、なんとかかんとか続いてます、おかげで。うっとこの店いうたらね、ひょっとしたらつぶれるんちゃうかいな思いよったら、そういうありがたいときに助け船がようあったな。

甥っ子に店をゆずって店の仕事は今もしよーけどね。裏でごそごそと邪魔んならん程度にね。ぼけんようにね。この九月くらいからせんようなったけどね。じゃまになるもん、営業妨害ならんように。コックさんの服はだいたい着とーけどね。
自分でおいしいもん作れるからね。ほやけどね、山陽百貨店の上に東天紅さんてあるでしょう、あそこよう行くんですよ。口に合うから。もう向こうの常連さんやな。だいぶ検査でひっかかっとーから食事療法するん。東天紅の食事を食べとーさかいに元気なんやで。あそこ行ったら元気なるもん。あそこのね、空気が好きなん。雰囲気。従業員の人も見とったら、みんなてきぱきてきぱき働きよってん。うっとこ来るお客さん、向こう行ったらちょこちょこ会うんでっせ。
円さん来たんやな、毎日放送の円広志さん。二年ほど前。休みの日やってまどか断っとったんや。
「来たっても休みの日やさかいに、なんにもおまへんでー」
いうて言うたんや。ほたらね、ひょこーんとね、入ってきたったんや。こっちがたまげるやん。六人か七人来たったな。
「 き ょ う は 休 み で す の に ー」 い
うて言うたら、円さんが「かまへんかまへん」言うて。私の手がこんなんで165しょ。こうフライパンをこなして握ったら、この手が五十年のあいだに握る格好しとん。手がこないなった。フライパンも曲がってもとん。そのフライパン長いこと置いてあったん。ほいで円さんに見せたん。
「そのフライパンでオムレツ焼いてー」いうてオムレツ焼いたげたん。ふたつ作ったんやったかな。
そのフライパン長いことあってね。
もう五十年。
そこへ長いこと置いてあったんや。フライパンの柄も手の格好なるん、五十年しとったらね。さかいに、人間国宝とちゃうんです、フライパン国宝なんです。

【聞き書きを終えてからいただいた言葉】
きました。でも姫路は一番うらやましい街です。播磨の「磨」の字があらわ篠原 玲子

聞き手

私も少しのあいだ船に乗っておりましたが、日本はすばらしい国になってすように、石の上にどかんとすわっております。ほかの地域とくらべて自然災害も少ない。
。姫路が一番すばらしい。

姫路生まれ、姫路育ち、お城の北側で生活しています。
私が聞いた魅力的な話が文字を読む人にも聞こえてくるように、と思いながらまとめました。方言の扱いやわかりにくい箇所の補足をどの程度するべきかが難しかったですが、インタビューも文字化も編集も楽しい作業でした。
いろいろな人の話を聞き、残したいと思いました。

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