ティーチング・ポートフォリオ兼教員プロフィール
食物栄養科
鈴

講師

木 耕 太 （すずき こうた）

SUZUKI Kota
所属

食物栄養科

学位

修士（教育学）（星槎大学）

資格・免許

管理栄養士、専門調理師、JSA ソムリエ、食育推進員
中学校教諭一種免許状（国語）、高等学校教諭一種免許状（国語）

学歴・職歴

＜学歴＞
専修大学文学部 卒業
新宿調理師専門学校 卒業
山梨学院短期大学 卒業
星槎大学大学院教育学研究科修士課程 修了（修士（教育学））＜職歴＞
レストランキャセロール（甲府市）
Restaurant LA LICORNE（フランスロワール県）
ワシントンホテル株式会社
JCHO 山梨病院

担当科目

調理実習 調理学 食文化論

専門分野

調理学 行動分析学

現在の研究テーマ

調理技術の指導法に関する研究

競争的資金等の・地域食糧支援

研究課題

・子ども支援所属学会

栄養改善学会 調理科学会

メッセージ

食育学会 分子調理研究会

良い栄養士の条件は食べることが好きであること、食べることを愛していることです。
短期大学での２年間は大変短いものです。１時間１時間の授業を大切にして、勉学に励んでください。
また、多くのことができる貴重な時期でもあります。遠い海外に行ったり、サークル活動をしたり、今しかできない経験をしてください。

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教育
2023 年４月～2024 年３月
教育方針
授業の工夫

美味しさで身体を治す実践栄養士の育成＜調理の基本Ⅱ＞
医療機関での大量調理の経験から、臨床栄養や栄養学各論など他分野との整合性を考慮したより実践的な実習内容にした。具体的には、形態食へ展開しやすい献立の導入、病態食別調理のこつを重視した献立の導入である。山梨県と連携し授業内で料理コンテストを開催し、多くの県産食材を使ったメニューを開発することによって、地産地消の意識を定着する試みも行った。
＜応用調理実習Ⅰ＞
フランスでの調理経験から、西洋料理の美味しさの論理的な調理プロセスを分かりやすく理解できる示範を取り入れた。具体的には手順に従って調理プロセス示範していたものを、完成した料理を食べるところから始まり、その美味しさを逆に調理プロセスを遡って思考させる示範を取り入れた。
本実施者が担当である給食運営実習Ⅳ学外実習の２年生の実習ノートを精査し、調理に関する課題を抽出し１年生の実習に相応させた。具体的には給食施設で必須となる様々な果実の処理法、野菜の切り方の種類

授業の把握、廃棄率の算出法、異物混入時の対応、包丁で手を切ったときの対応、包丁の管理研ぎ方などである、現場において必要とする技術に対応することによって専門的な実践力向上に資すると考える。
＜調理学＞
栄養士としての学習レリバンスを強化するために多くの試みを行った。一つは「大切な人に美味しい物を食べてもらうために」をテーマに喫食者に合わせた PBL 型講義を行った。主菜に絞り「無人島ゲーム」を基にした教材を使用した。特定の喫食者を想定したテーマは学生の強い学習意欲を喚起した。二つ目は学生自身の興味がある料理にフォーカスしカルタを作って問題を出し合う言語ゲームを実施した。教員は問題内容が調理学の見地から外れないよう常に机間巡視して介入し、それを基にして定期試験を作成した。また今年度は作成したカルタを使用し行動分析学の見地に基づく、一斉反応テスト方式で学生にアウトプットさせ、同じグループ内で赤と青の紙で一斉に反応させる手法で知識を深めさせた。授業評価を分析すると、アウトプットさせることで、深い学びにつながると共に、このような状況下においても学生同士の相互理解につながる授業となった。本授業において友達ができたとの評価があり、１年前期の講義として今後も継続していきたい。

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教育（つづき）
2023 年４月～2024 年３月（つづき）
授業の工夫
（つづき）

＜食文化論＞
レストランサービス以外の受講者がおりサービス的な内容に偏りすぎないように配慮した。国際的な食文化の感覚を養うため国際交流イベン
トのお菓子を作成するなど特徴的な内容を盛り込んだ。具体的には嗜好飲料に関する実習を行いそれを体感することによって飲料に合う製菓をグループで議論して創作してもらう内容とした。既存の食文化の学習だ
けでなく、食文化形成のプロセスを重視し、新しい料理・菓子を創作する過程を重視した内容にした。
国際交流企画と合同で実施したため多くの食材が使用でき充実した授業運営ができた。
対象者に合わせて製菓の実習を多く取り入れた。各時代分類地域別に興味がある学生に担当を決め、資料研究、調べ学習を実施し、学生のプ

授業（つづき）レゼンによる授業構成に変更し、その内容も製菓の分野まで拡大し学生の興味を喚起するように工夫した。
グループ内で双方のコースの学生が得意な分野を生かして、教え合えるよう、両コースの学生を配置した。それにより両コースの学生間の意思疎通や対話が活発化し、学習効果が高まった。年度ごとに受講する学生の属性が異なるため、対象者に合わせた授業内容に臨機応変に対応した。少人数の授業体制になかなかなじめない学生がグループワークなどを通じて、溶け込めるようにさらに支援した。
授業改善のための取組

食環境の変化及び多様化する学生のニーズに対応するため様々な研修・教育関連のスキルアップを行った。
・調理実習施設への訪問
・多職種他大学との技術指導における行動的コーチングの使用した教育改善の試み
・最新の調理機器による調理法の指導の改善
・包丁管理の指導法の言語化

ゼミ活動

ゼミワインイベントにおいてアンケート調査を実施し、山梨ワインと料理（卒業演習）のマリアージュの研究を行った。食品の廃棄部分の調理を検討し、食品（修了研究）

ロス低減の方法を検討した。

卒業レポート・（卒業レポートテーマ）

修了研究テーマ

食品ロス低減 ワインと料理のマリアージュ3教育（つづき）
2023 年４月～2024 年３月（つづき）
課
外活動◎

フーカルは、TFT 活動を通して、世界の子ども達へ食支援を実施し、それを支援した。

◎学友会執行部の学友会運営を支援した。

2023 年３月以前
主な教
育業
績

糖尿食食事会（2014 年９月） 糖尿食食事会での集団栄養指導
集団栄養指導（2016 年）

集団栄養指導としての糖尿病教室の実施

研究2023 年４月～2024 年３月
タイトル（単著・共著）

年月日

発行所、発表雑誌、発表学会等

2024 年 ３月

山梨学院短期大学研究紀要 第 41 号

2024 年 ３月

山梨県栄養士会学術研修会（学術論文）査読付き
包丁技術指導法の検討（第３報）（単著）（その他：学会発表）
包丁技術指導法の検討（単著）
2023 年３月以前（主なもの）
タイトル（単著・共著）

年月日

発行所、発表雑誌、発表学会等

2021 年 ３月

山梨学院短期大学研究紀要 第 40 号

2020 年 ８月

日本行動分析学会

2019 年 ９月

日本栄養改善学会（学術論文）査読付き『甲府買物独案内』にみられる甲府の食文化（その３）（共著）（その他：学会発表）
栄養士養成施設における学生への包丁技術指導法に関する研究（単著）（その他：学会発表）
茶事にあう水研究
（単著）

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社会貢献
産官学連携、高大連携、研修会講師、学外委員会活動、学会活動、講演会、等
2023 年４月～2024 年３月
・食の祭典 審査委員（通年）（一般社団法人山梨県調理師会）
・山梨県栄養士会甲府支部運営委員（通年）（公益社団法人山梨県栄養士会）

・山梨県ジビエビジネス戦略会議（通年）（山梨県農政部）
・山梨学院高大連携プログラム「美味しさのカガク」 講師（全３回）
・「産官学連携料理コンテスト」（山梨県農政部食糧花き水産課）
・管理栄養士対策講座（オンライン・オンデマンド講座） 調理学 担当（2023 年９月～2024 年３月）
2023 年３月以前（主なもの）
・「甲斐の食文化」 講師
・山梨学院小学校「アカデミックプロジェクト」 講師
・山梨県立中央高等学校「総合的な学習の時間」 講師
受賞 ※個人、所属団体
・農林水産省 第３回食育活動表彰「教育関係者・事業者部門消費安全局長賞」（2019 年６月）

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