す みきしゃいく

角記者が行く！
ケアヴィラ宝塚広報委員会では、働いているスタッフと広報委員会のメンバーが対談し、仕事に対する思いや心構え、またプライベートなどの素顔に迫る対談企画を行なっています。
対談企画第 7 回目は、「食」でゲスト様の生活を支える小野 尚子（おの なおこ）管理栄養士主任にお話を伺いました。
どうぞお楽しみ下さい！

小野尚子（おのなおこ）

平成 3 年 3 月

大阪成蹊女子短期大学家政学科栄養コース卒業

平成 3 年 4 月

医療法人尚和会宝塚第一病院に栄養士として勤務

平成 12 年 9 月

管理栄養士免許取得

令和 5 年 1 月

介護老人保健施設ケアヴィラ宝塚へ異動

管理栄養士主任として勤務

管理栄養士を目指したきっかけ

角記者（以下、角）：まず、最初に管理栄養士を病院と施設の業務の違いは？

志したきっかけを教えていただけますか？
小野主任（以下、小野）：短大の附属高校に通っ

角：第一病院で長く勤務されたのち、こちらのていて、入学したころは保健室の先生になりた施設に異動して来られましたが、病院と施設のいとなんとなく思っていました。高校で勉強し業務の違いはございますか？ていくうちに栄養士という職業があるのを知

小野：給食に関しての大きな違いは、第一病院り、短大に栄養士コースがあったので、栄養士

では病院のスタッフが調理していますが、こちという職業を目指すようになりました。

らの施設ではグリーンハウスという委託業者

阪急電車が好きなので、阪急沿線で勤務できるが入っているところです。

ところを探していたところ、たまたま第一病院

病院にいるときは現場で調理をして、また事務（現宝塚第一病院）が求人を出していたので応的なこともやっていましたが、こちらに来たら募して今に至ります。

調理することはなくて事務的なことがほとん

角：保健室の先生とはまた違ったジャンルです

どですね。

が、お料理がお好きだったのですか？

老健施設では、リハビリをして、食事で栄養を小野：料理が特別好きというのはあまりなかっ摂って、在宅に戻ってもらう、または次の施設たのですが、食べるのは好きです。に移られるまで、ゲスト様をしっかりサポート

角：僕と一緒ですね（笑）

することが大きな役割だと思っています。

ケアヴィラ宝塚の仕事についてゲスト様に安全
ゲスト様との関わりにおいて・・・に楽しく食事を

角：仕事のやりがい、または苦労した点など何か摂っていただけございますか？

るよう、皆で意見

小野：毎日フロアにゲスト様の食事中の様子を見を出し合います。に行くのですが、邪魔にならないよう気をつけています。目の前にお食事があるほうがお互いにイメージしやすく、話しやすいのでどうしても食事の最中になるんですね。モグモグと食事がすすんでいる時や、お風呂あがりで疲れている時などは、～ミールラウンド～
見 た 目 で もお 食 事を 楽 し ん でい た だ
けるように！

なるべく声はかけないでそっとしておきます。
・・

ゲスト様の様子を見ながら、ペースを崩さないよ

頼もしい相棒のう関わっていくタイミングの難しさは感じます。

堀 川 管 理 栄養 士 とあと、パソコンに向かうことも多くて、じっと座

二 人 三 脚 で取 り 組ってパソコンで事務作業をするのはあまり向いてんでいます！

ないというか、ちょっと苦手です。

～食器選び～

角：それはわかりますよ、僕も動くほうが楽しくて、パソコン苦手です（笑）

家庭での食事はどうしてる？

小野：でも、もう一人の管理栄養士、堀川さんがそのあたり心強い相棒なので、しょっちゅう助け

角：プライベートなことをお聞きしますが、家庭てもらってます。

での食事で気をつけていることはありますか？
小野：子供が小さい頃は、色々工夫しようと頑張ってました。けどなかなか理想と現実は違ってて（笑）
「何食べたい？」って聞いても「何でもやりがいは？

いい」っていう答え、多くないですか？

小野：お食事があまりすすまないゲスト様には、角：それね、多いですよね。僕も家内に聞かれた

ミールラウンドなどの会議や日常の場面で、お食ら何でもいいって言ってます（笑）

事の形態や、お食事に代わる栄養補助食品につい小野：そう！食べたいと思ったら今日はこれにてなど、様々な相談を受け、多職種で協議を重ねしてって言ってくるので。何も言わないってこていきます。認知症の方で、入所当初全く食べらとは何でもいいんだなって、そんな時は、じゃれなかった人がご自分で食べられるようになっ

あ、自分の食べたいものにしようって、だんだんたり、胃ろうの方が口から食べられるようになっとそう考えるようになりました。今は、自分中心たり、そういった取り組みの成果がうまれると、に作ってます（笑）こだわりとしては、主菜、副やはりやりがいにつながります。

菜、おつゆはできるだけ揃えています。主菜、副角：全然食べられなかった方が一口でも口にされ菜で不足した野菜はおつゆに入れて栄養のバラると、すごい進歩だなってなりますからね。工夫

ンスをとるようにしています。中でもきのこはしたらもっと食べられるんじゃないかって。

美味しさと手軽さで食卓に毎日登場します！石小野：これは管理栄養士だけではなくて、厨房スづきを取り、冷凍しておくと長持ちもします

タッフや多職種のスタッフが関わって初めてでし・・・。冷凍することで水分が膨張し、細胞壁きることですよね。皆さん、積極的に参加して下が壊れうまみや栄養が出やすくなるんです。

さるので有難いです。

角：今夜はきのこ鍋にしようかな～（笑）

おすすめの料理は？

休日の過ごし方

角：好きなものを食べたいってことですが、お角：毎日バタバタ忙しくされてますが、休日のすすめの料理やお菓子などはありますか？

過ごし方や、趣味などあれば教えていただけま

小野：昨年よく作ったのは、大根と豚肉のお鍋すか？

です。大根を薄く輪切りにして、そこに豚バラ

小野：昨年の 10 月からバトミントンを始めま肉を巻いて、鍋にしきつめて、あとはお出汁でした。うちは夫と子供 2 人の 4 人家族なんです

炊くだけのお手軽メニューです。

けど、私以外はバトミントンをやっていて、誘

角：出汁はかつおだし？

われて一緒にやることにしたんです。それまで

小野：めんつゆでも白だしでもなんでもいいみはすごい運動不足で、家族から運動しろ運動したいです。朝の情報番組「おはよう朝日です」ろってずっと言われていて、ようやく。基礎打でコメンテーターの方がすごく美味しいって言ちから教えてもらってやってたんですけど、実ってて。
「挑戦しよう！」と思って作ってみたら、は 11 月に早々にけがをしてしまって（笑）

めちゃくちゃ美味しくって。このお鍋を出すと、

角：あらら～

子供達も「わああ！」って喜びます（笑）今や、

小野：今はストップしてますけど、約 1 ヶ月ち小野家の人気メニューになりました（笑）

ょっと、早寝早起きで生活にもメリハリがでて豚肉に含まれているビタミン B1 は疲労回復効

楽しかったです。

果が期待できるし、豚肉の旨味と大根のさっぱり感が絶妙で食欲をそそりますよ！

『相棒』が好きなんです！

角：美味しそう！そうそう、この前おやつに甘酒ゼリーって出たでしょ？ゲスト様にも好評

小野：あとは・・・私は昨年の 1 月 16 日からで、あれ作ってみたいなと思って。

管理栄養士としてこちらに異動したんですけ

小野：ぜひぜひ！レシピが必要ならのちほど

ど、もう一つの使命があって。それは「相棒」（笑）というドラマをこのケアヴィラ宝塚で広めること！！
角：(爆笑)
小野：第一病院でも栄養士で一人好きな子がいて。私がこちらに来ることになったとき、第一病院に相棒を広めるのはあなたに任せた、私はケアヴィラ宝塚にちょっと広めに行ってくるって。
角：水谷豊のファン？
小野：そういうわけではないですが、あのドラマが好きなんです。
角：僕は右京さん、好きですね～。
小野：先日、デイケアスタッフ掲示板に職員の～おやつレクの様子～

食事申込用紙を貼った時に、貼り付けたテープに「相棒毎週水曜 9 時から観て下さい！」って、毎月のおやつレクを企画するのは管理栄養士のこっそり書いたんです。

仕事の一つ。

角：めちゃめちゃ宣伝してるじゃないですか！

簡単に作れる美味しいおやつレシピで、ゲスト様

小野：そしたら、スタッフから内線がかかってに作るのも、食べるのも、楽しんでいただいていきて、「これって職員の誰かがドラマ出るんでます！

すか？」って（笑）早速効果がありました！

（今流行りの）推し活でモチベーションを保ってます！

今後の展望

角：それって次の質問に通じるかなと思うんで

角：最後に管理栄養士として今後施設でやりたいすけど、自分のモチベーションを維持するためこと、今後の展望など聞かせていただけますか？に大切にしていることはありますか？

小野：「ケアヴィラに来て、すごく元気になった」

小野：相棒も含めて推し活（自分のイチオシをとか、「退所しても、ケアヴィラのデイケアに来た決めて応援する活動のこと）ですね！第一病院

いなあ」とか、ゲスト様にそんな風に言ってもらにいるころから韓国のアイドルグループを応えるような栄養管理・栄養ケアができたらと思っ援してたんですけど、韓国って兵役があって、ています。これからも他のスタッフとも協力し合どんどんグループのメンバーがいっちゃうんって、おやつレク・昼食レクなどケアヴィラを盛ですよね

り上げていけるようなイベントに携わっていきた

角：BTS とかですか？

いですし、もちろん、食事の面では皆様の意見を小野：そうです。それで熱が冷めかけてたんで取り入れつつ、改善できるところは希望に添える

すが、最近、JO1 というグループで、推し活、よう、努力していきたいなと思っています。

復活しました。苦手なパソコンに向かいなが皆さんも協力して下さいね。

ら、頭の中では JO1 の曲が流れてたり・・・、

角：是非とも協力させてもらいます。貴重なお時楽しく仕事をできたらいいなって考えてます。

間、色々なお話を聞かせていただきました。本日

角：管理栄養士さんって難しいお仕事だと思いは本当にありがとうございました。

ます。ストレスってそういう好きなことがあれ（取材日：令和 6 年 1 月 26 日）

ば緩和されたりしますよね。
小野：ストレス溜まると食べてしまって太るし、夜中までテレビ観てしまうし。体を動かすことでもストレス発散になりますし、リズムも整うので・・・。さっきの話に戻りますが、暖ゲスト様に直接お話かくなれば、バドミントンをぜひ復活させたいを聞き、より良いなって思ってます。

お食事を提供して

角：やっぱり身体動かすのが一番ですよね。

いけるよう日々努めています！
～デイケアにて～～対談を終えて～
まず、今回で７回目となりましたが、対談企画がここまで長く続くとは、とても感慨深いです。
小野管理栄養士がケアヴィラ宝塚に来られた時の第一印象はおとなしい方なのかなというものでしたが、じっくりお話をすると、非常に話しやすく、お茶目な方でした。また、フロアに出向きゲスト様に寄り添い、信念をもって業務に携わっておられることが伝わり、とても好感を持ちました。食事はゲスト様の施設生活において大きな楽しみの一つ、これからもお食事のこ～正門前にて～「ようこそ！ケアヴィラ宝塚へ！」と、色々と相談させてもらいたいと思います。
３階ケアスタッフ 角和正