2024 été
ヨーロッパから届く少し良い未来。

08

かしこく、やさしいサステナブルライフマガジン

フランスで進む

サーキュラーエコノミー

パリオリンピックが終わり、気がつけば少し落ち着いた街 角の日常 。
エッフェル塔に響いたセリーヌ・ディオンの讃 歌 、
ベルサイユ宮 殿での馬 術 、エコール・ド・パリでのフェンシング。
もちろん、競 技も素 晴らしかったのですが、サーキュラーエコノミーとは、さらに一歩踏み込んで最初に投入される資源量を抑えつつ、パリらしく、パリにしかできないオリンピックになったのではないでしょうか。
「 環 境に優しい大 会にするか、そもそもパリでは開 催しないか」
誘 致の時の市 長の言 葉から始まり、

2024年8月30日発行
発行所:
株式会社サステナビリティ コミュニケーション・ハブ TEXT事業部〒162-0808
東京都新宿区天神町14神楽坂藤井ビル6F
Tél : 03 3513 0830 Fax : 03 5227 6746
編集: SUSCOM 発行 : 後藤卓
http://sus-com.net
アートディレクション : ゴトウヒロシ(ハイ制作室)

われる取り組みが思い浮かぶ。日本でももう十年以上は続けられている3R（リデュース、
リユース、リサイクル）に代表される、定番の「環境にやさしい」社会づくりというやつだ。
それらは確かにサーキュラーエコノミーの要素ではあるが、全てとは言い難い。

サステナビリティの旗を高く掲げた

TEXT 0 8 号

サーキュラーエコノミー（循環経済）とは何か。
ゴミを捨てない、リサイクルを増やす、再生可能エネルギーを導入する。そんな近年よくい既にあるものをうまく利用してより高い付加価値を生み出す経済システムを意味する。
英国のエレン・マッカーサー財団が提唱する三原則は以下の通り。
•廃棄や汚染を出さない（Eliminate waste and pollution）•製品と素材を循環させる

史 上 最もサステナブルな大 会の開 催を目指してきたパリ五 輪は（Circulate products and materials）

新しい時 代に向けた確かな轍を残しました。

•自然を再生させる

選 手 村はエアコンレス＝床 冷 房が導 入され、1 0 0％再 生 可 能エネルギー使用。
廃 棄 物ゼロ、ゼロエミッション車の走 行など
私たちが目指すべきことをわかりやすく示しています。

フランスで進むサーキュラーエコノミー（Regenerate nature）
大量生産・大量消費・大量廃棄を前提に発展する従来のリニアエコノミー（線型経済）に代わるシステムとして、今、世界各国でサーキュラーエコノミーへの移行が進んでいる。
中でも特に動きが早く、法律やマーケットの整備に力を入れているのがフランスだ。

市 内 競 技 会 場へはペットボトルの持ち込みが原 則 禁 止され、都市、田舎、あるいは海。フランスのさまざまな場所で実践されるサーキュラーエコノミー

マラソン競 技の給 水 所では、再 利 用 可 能なカップが使 用され、を取材した。

サーキュラーエコノミーに向けての決 意 表 明のようにも見えました。

印刷 : 昭栄印刷株式会社
Photos : Mika Inoue
Coordination : Megumi TERAO

さらに、オリンピック公 式スポンサーのコカ・コーラ社が、再 利 用 可 能なガラス瓶や 、2 0 0を超えるソーダファウンテンを設 置して飲 料の提 供をするなど、街と参 加する人 、応 援する人 、企 業が一 体となってサステナブルな世 界を目指す
新しいつながりが生まれたのです。
大 切なのは、これから、私たちがその轍に強い、輪 郭を与えること。
すでに始まっている胎 動を束ね、力にしていくことです。
バイクをシンプルに、直し、使い続けるシステムをつくる。
空 間 装 飾すら、再 生 可 能にしていく。
ゴミを資 源に変え、さらに美しい造 形に変えていく。
過 去を資 源に換え、今を美しい明日の素にするために、私たちの願いは、もう、ひとつになっています。

2 0 2 4 年 8 月 TE X T 編集部

L'économie circulaire progresse en France.

上海のモーターショーでコンセプトカーとして出展した水素貯蔵と燃料電池のハイブリッドタイプ。
他社と共同開発を進めている。

消耗の激しい電動バイクのスタンド部分の部品。ブロンズ製。2個で2€。２年間交換不要。同じ形状でアルミニウム製なら2個で0.30€。

製造中の電動バイクを前に、こだわりの部品について語ってくれるクリスチャンさん。

バッテリーの動作チェック中。一つひとつ分解して、性能の低下などが起きていないかを確認している。

（写真左から）Christian BRUERE（クリスチャン・ブリュエール）代表取締役 Christophe TURCRY（クリストフ・チュルクリ）経営管理・財務担当ディレクター Sébastien DEPREZ（セバスチャン・デプレッツ）営業開発担当

Mob-ion

高価で長持ちする部品を使うための、品です。資源保護、コスト対策、脱炭素、貿易収支。さテナンスの際にバッテリーだけを入れ替えてまたリース

まざまな観点から、部品という資源を長く使い続けるこする、余計な廃棄物を出さずに改良できるのは、まさにとは私たちの未来にとって重要です」

モブ・イオンの事業モデルならではといえる。

ビジネスモデルをつくりあげたのが、フランス北部のいます。さらに、製品を販売するのではなく長期リー

街Saint-Quentin（サン・カンタン）に拠点を置く電動スするシステムにして、私たちの手で確実に定期メン

モブ・イオン

バイクメーカーMob-ion（モブ・イオン）だ。

テナンスや消耗部品の交換ができるようにしました」

https://www.mob-ion.fr※1 イ
 ギリスは当初2030年を禁止目標としていたが、2023年9月に目標年を2035年に延期した

製品全体の寿命ではなく、部品一つひとつの寿命を修理を前提とする設計

見ていくやり方は、モビリティ以外の業界では珍しくほどあるバイクの全部品を確認し、部品の組み立て構造ない。ただ、車やバイクに適応するには、その機構がの見直し、部品ごとの耐用年数の見極めを進めてきた。

あまりに複雑で部品数も多いため難しいとされてきそこで改めてバイク自体の寿命と、部品の寿命が異なる

モブ・イオンがつくるのは、修理しやすさを追求した

た。この一般論を、モブ・イオンは分解・修理しやすことを確認。さらにモブ・イオンは、品質の高い部品をモブ・イオンのバイクは、すべてサン・カンタンの

電動バイク。それを販売するのではなく、サブスクリプ

い設計での製造、定期的にメンテナンスできるシステ

選定することにも力を入れた。ただし、品質の高い部品工場で製造されている。部品づくりから組み立て、ションの形で企業や個人へリースすることで、廃棄をムによる運営を“前提”とすることで覆した。

は長持ちするが、当然、価格も上がってしまう。ここでリー

溶接、ペンキ塗装までの工程をコンパクトに集約しガソリン車から電動車へ。世界中で進むモビリティの極限まで減らしている。

モブ・イオンは、このユニークなビジネスモデルが評

ス契約というシステムの利点が生きてくる。販売ではな

た工場は、外光をうまく取り入れる構造となってお脱化石燃料の潮流において、欧州は常に先頭に立っ

多くの部品を組み合わせる製品、つまりは車やバイク

価され、第16回SALON Produrable※2で表彰を受け

く自社の持ち物として長く使い続ける形にすることで、り、意外に明るい。元々は宗教施設だったのが金てきた。ドイツとイギリス※1では2035年までにガソリの場合、部品それぞれの耐久性・耐用年数が異なる。

ている。

部品に投資したコストを回収できるのだ。サーキュラー

属加工工場になり、その後、モブ・イオンのバイク

ン車の販売禁止を目指し、フランスでも2040年まで

その中で材質的に脆いものや、消耗の激しい箇所か

エコノミーの実践には、短期的な利益や利便性を追求工場になったという、なかなかにユニークな来歴をに中古車も含めて全てのガソリン車・ディーゼル車のら先に壊れていくわけだが、単純に考えれば、壊れた※2 フ
 ランスでCSR（企業の社会的責任）やサステナビリティ（持続可能性）を浸透させるべく設立された組織が開催する展示会。詳しくはP12参照

するのではなく、長期的な視点をもって「最終的に得ら持つ建物だ。現在は20名ほどの従業員がここで分解・修理しやすい設計と高品質で丈夫な部品でつくられた、
サブスクの電動バイク

リースという選択

モブ・イオンの出発点は宅配サービスだったが、現在のモブ・イオンが発足したのは2016年のこと。以来、700

毎日のちょっとした移動から始まる

サーキュラーエコノミー

メインターゲットはもっとバイクの使用頻度の少ない、日常の買い物や通勤といった短距離移動のためにバイクに乗る人々だという。

販売を禁止することを、目標に掲げている。実際、パところを取り替えさえすればまだ使い続けられる。しれるものは何か、最終的に利益が高いのはどの選択肢

働いている。

リやその他の欧州の都市では、電動自動車や電動バ

かし、複雑な機構を分解して壊れた箇所を特定し、小か」を見極めることが重要となる。

営業開発担当のセバスチャン・デプレッツさんは、イクを見かける機会が着実に増えてきた。

さな部品を交換するには、時間も費用もテクニックも

さらに、経営管理を担当するクリストフ・チュルクリさん

工場の中で新しく開発した軽量タイプのバッテリーだが、「環境に良い新しい車・バイクに、どんどん乗り必要になり、結果、割高感が強まるというのが、これは、部品を使い続ける重要性として、もう一つの視点をを手に言った。

換えよう」と言われると、どこか旧来の大量生産・大までの“修理”に対する感覚だった。

示してくれた。

「製品を設計し良いものをつくりあげても、それをどう利

量消費の残り香を感じてしまう。古いものを捨てて新モブ・イオンを立ち上げた代表取締役のクリスチャン・「部品は銅やニッケル、アルミニウムなどの金属ででき用してもらうかを考えなければ、経済システムとして成立「移動距離が少ないお客様には、その分だけリース料金

しいものへではなく、良いものを使い続けるという観

ブリュエールさんは、次のように語る。

ていますが、これらの天然資源は今後、継続的に価格させられません。私たちはバイクの開発・製造からリースを割安にしているんです。そうしてお得に、かつ環境にも点もまた、サーキュラーエコノミーの重要な要素であ「私たちの電動バイクは、#PérennitéProgrammée

が上がっていく可能性が非常に高いのです。実際、既契約、修理などすべての工程をトータルで担っている。

やさしい生活を送るために、私たちのバイクが貢献できるはず。使い続ける、という観点に立つ時に欠かせなという考え方に基づいてつくられています。これは、に銅の価格は世界的に上昇しています。また、金属のだからこそ、この事業モデルを実現できました」

ると嬉しいですね」とクリスチャンさん。

いのが、整備と修理だ。この点を突き詰めて、よりサー製品を最初から分解・修理する前提で設計していくも原料となる鉱石の採掘には化石燃料が使われています

重いバッテリーは電動バイクの利便性を考える際に、大都市の道路の上から、サーキュラーエコノミーは今も進

キュラーエコノミーに合致したモビリティを提供できる

ので、修理コストを抑えながら長く使うことを目指してし、そもそも鉱石のほとんどがフランス国外からの輸入

きな課題となっていた点だ。新たに開発し、修理やメンみ続けている。

3 TE X T été 2 024

モブ・イオンの電動バイク。ガソリン燃料のバイクと比較した場合、環境影響の削減率は80％を超える。

工場の外に設置されたソーラーパネル。ソーラー発電で得た電力を貯める蓄電池として、性能が落ちてきた電動バイクのバッテリーを再利用している。

été 2 024 TE X T 4

Procédés Chènel

https://chenel.com

プロセデシェネル

プロセデシェネルは創業128年の老舗企業だ。フランたドロップぺ―パー（再生ポリエチレン＋セルロース＋

スで最も歴史の長い展示会で、今年120周年を迎えた

グラスファイバー）を、さらに使い続けるためにポリエチ

FOIRE DE PARISにも第1回から関わっている。1851

レンで固めた新しいパネル素材が、ドロップケーキだ。

年にロンドンで開催された第1回万博にも参加してい軽くて頑丈なうえ防火性もあるので、家具や照明などに再生可能な空間装飾

た。現在主に扱う素材は紙。不燃の紙素材を開発し、そも使える。壊れても再び砕いて固めればまたドロップれを用いた装飾のプロフェッショナルとして活躍しておケーキになるので、ほぼ無限にリサイクルできる。

大規模な展示会イベントの会場、デパートやショップのり、装飾や建築に携わるデザイナーとともに、天井や照ドロップケーキ以外にも、プロセデシェネルは「環境負荷

華やかな装飾と環境負荷、2つのニーズを叶える紙の可能性

ショーウィンドウなど、人の目と興味を惹きつける華や明、可動壁システムの提案などを行っている。デザイは減らしたいが、華やかな装飾を施したい」と考えるハイ

かな装飾が求められる場面は多い。イベントを成功させ

ナーのアイデアを実現するために、どのように素材を生ブランドや大手企業、美術館・博物館などに協力し、相るため、展示内容をより良く見せるため、あるいは主催

かすべきかを考える裏方の位置付けだが、だからこそ、反する要求をバランスよく叶える解決策を提案している。

者やブランドのメッセージを伝えるためなど、装飾の目素材を効率的に使い切り、また再生させるシステムを構「環境負荷を減らしたいというニーズは、年々増している

的は多様だが、共通するのは資材が必要であること、そ築することができる。

と感じます。耐火性を考慮すると100％リサイクル可能なして一定の期間が過ぎれば撤去されるものである、とい

素材だけを使うのは難しいのですが、麻を用いた新たう点だ。実際、大きなイベントの後に出る廃棄物の量は時代が求める解決策を世界へ伝えるな素材やドロップケーキなどで、ニーズに応えていきた

驚くほどに多く、だからこそリアルイベントは今の時代

Sophie CHENEL（ソフィ
・シェネル）
プロセデシェネルの3代目社長。プロセデシェネルは時代に合わせて展示会の素材やシステムに取り組んできた。
その改革精神は今も受け継がれている。

いです。私たちは常にダイナミックに、より多くのエコなにはそぐわないと意見する人もいる。

3代目社長を務めるソフィ・シェネルさんは、自分たちが素材をつくっていきたいと思っています。そして、私たち

では、装飾はすべて無駄なもの、環境負荷の高いもの

サーキュラーエコノミーに取り組むのは当たり前のことが持つノウハウを世界に伝えていきたい。地域や企業にとしてなくしてしまえばいいのか。だが、そのような極端だと言う。

よって、環境に対する意識が大きく異なることを実感してな方向転換は経済効率を下げてしまう。よりはっきりと「環境負荷やリサイクルについて私たちが取り組み始めいるので、環境配慮が十分でない企業に積極的に働き言えば、現実的ではない。

たのは1970年代、父が社長だった時代からです。です

かけていけば、資源を無駄なく循環させられる余地はま

ならば、どうすべきか。そこでフランスの老舗施工会社

から私が社長を継いだ時も、当たり前の取り組みとしてだたくさんあります」とソフィさん。

であるProcédés Chènel（プロセデシェネル）が提案

資源をどう活かすかを考え続けました。その答えのひと

環境保護とは相反する位置にあると思われがちな展示・し、実践するのは、資源を使い切り無駄を極小まで減ら

つがドロップケーキです」

装飾の世界でも、サーキュラーエコノミーはしっかりと実しながら、デザイン性・安全性も確保するという道だ。

使用済みの紙を原料として装飾素材に生まれ変わらせ践されている。

プロセデシェネルのオフィスは、工房（アトリエ）を併設している。大きな紙をカットできる設備を備えており、さまざまな装飾を生み出している。
デザイナーが訪れて、協力して試作品をつくることもある。

ソフィさんの父。プロセデシェネルの前社長で建築家。
91歳になった今も事務所に来てパソコンに向かい仕事をしている。

デザイン系の学校の研修で来ている学生たち。

紙に複雑なカットを施す。紙と組み合わせるため、金属部品を組み合わせて加工することもある。

化粧品会社の装飾に使われていた紙の花。

ニダベイユの天井と、ドロップケーキの椅子。

5 TE X T été 2 024

麻を用いた装飾用のシート。
環境にやさしい素材として、今、麻が注目されている。

ニダベイユ（蜂の巣）のオブジェ。ニダベイユは折り紙からインスピレー
ションを得て制作された素材。持ち運びやすく軽いのが特徴。天井装
飾やパーテーションのほか、変形させて家具や照明としても用いられる。

ショールームでは、定期的にプロセデシェネルの素材を用いた作品の展示が行われている。
取材時には、紙と糊を混合した素材を用いた作品群が展示されていた。

été 2 024 TE X T 6

総面積500㎡。昔、約400名の従業員が働いていた工場は、現在広々としたショールーム、工房、オフィスになっている。

7 TE X T été 2 024

Fil&Fabが漁網を回収する、ブルターニュ地方のル・コンケ（Le Conquet）漁港。カニ、エイ、カレイなどが水揚げされる。

© Samuel Grandchampété 2 024 TE X T 8

La fondation de la mer

なったのですが、このまま何もしなければ2060年には事業者から提出されたプロジェクトを審査して支援先をラ・フォンダシオン・ド・ラ・メール

海には魚よりも多くのプラスチックが存在することにな

決めるのが基本の流れですが、支援するか否かの選択

https://www.fondationdelamer.org

ると試算されていて、だからこそ私たちの財団は、政府

基準はまず第一に社会的、地域的影響、プロジェクトにや国際機関とともにこの課題に対応しています。他国と地域住民を巻き込むことができる可能性があるか、住海洋国家としてのフランスの使命の連携も積極的に行っており、欧州での海洋保護を中民を団結させることができるか、ということ。私たちは心にプログラムを設け、より大きな影響力を発揮できる

プラスチックの回収やアップサイクルに関わるさまざま

よう取り組んでいます」

な団体への支援を通じて、人々の意識を高め、企業を

また、海洋保護部門の担当者でアップサイクルに関する

変革していくことを目指しています」

つながり・連携で海を守る財団の活動支援を担当するミュリエル・バロンさんは、現在進んで海は依然として地球表面の70％以上を占めており、気いる具体的な活動として「Upcyclingプログラム」につ候変動や生物多様性、プラスチック問題などの環境課

サーキュラーエコノミーにおいて、リサイクルはやはりいて教えてくれた。

題と直接的につながっているだけでなく、海洋資源や海重要な要素だ。資源を廃棄物とせずに価値ある原料と「私たちとKRESK 4 OCEANS、Crédit Agricoleが運、海洋空間の活用など経済にも大きな影響力を持つ。

して再利用できれば、経済的にも環境負荷低減の側面

共同で行っている Upcyclingプログラムは、
プラスチッ

サーキュラーエコノミーを考えるうえでも、重要なのだ。

からも利益になる。

クゴミを利用してアップサイクリングを考えている事業

廃棄物の中でも近年特に重視されているのが、海洋プ者に、資金援助を含むさまざまな支援を行うものです。

海を窒息させるプラスチックは、
ゴミか資源か※3 McKinsey & Company and Ocean Conservancy (2015)※4 WORLD ECONOMIC FORUM(2016)

Fil & Fab

フィル＆ファブ

https://www.fil-et-fab.fr

漁網を資源に漁師も企業も注目する
エコロジー素材
学生グループのプロジェクトがつなげた

リサイクルの輪

課題解決のプロジェクトに取り組むことになったのです

拓し、販売数を拡大していくこと。フランス以外の国でが、ある時、港に放置された古い漁網を見つけたんです。

もこのような活動が増えて、漁網リサイクルがプラスチッ

これを有効活用して大きな価値を創出する仕組みをつく

ク廃棄の課題に良い影響を及ぼすことを願っていると、ろうと思いました。その時のプロジェクトが今の事業にヤンさんは言う。

つながっています」とヤンさん。

「フランスの漁業関係者は、漁網を海に捨てるようなこ

フィル＆ファブでは、漁網を溶かしてペレットにする。ことはずっと以前からしていません。きちんと船に乗せてのペレットをプラスチック原料として、時計やサーフボー

港に持ち帰っていた。けれど、それを最終的には焼却す

ド、車、
電化製品の部品をつくるのだ。特に大変なのは、ることしかできなかった。せっかく苦労して持ち帰ったのさまざまなプラスチック素材が混じった漁網をしっかりとだから、もっとポジティブな活用方法があった方が良い。

選別し、ポリアミド（ナイロン）100％のペレットをつくる

リサイクルして新しい商品になることを、漁師の皆さんもこと。プラスチックと一口に言っても、ポリエステルやポ喜んでくれています。リサイクルしたプラスチックででき海洋に関する廃棄物やそのリサイクル・アップサイクル

リプロピレンなどの種類がある。品質の高いプラスチッ

たサングラスを漁の時にかけてくれたりと、応援してくは、あらゆる人に関わりのある課題であるとはいえ、やク原料をつくるには、選別をしっかりと行うことが欠かれる。それがすごく嬉しいです」

はり海に近いところで暮らしている人々の方が、より身せない。

近に感じ、真剣に考えている。長い海岸線を持ち多くの2019年に会社としてフィル＆ファブを立ち上げて以来、

ラスチックだ。廃棄されたプラスチックゴミの多くは、河港町を発展させてきたフランスでは、古くから漁業が盛

ヤンさんたちは漁業関係者とプラスチック加工業者を川を通って最終的に海に行き着く。世界の海にはすでんだ。だから「海に関わる人とは？」と尋ねられてまず漁つなぎ、検査や研究など専門知識・技術を持つ機関なに合計で1億5,000万トン※3のプラスチックゴミが流れ師を連想する人も多いだろう。

どの協力を受けながら時間をかけてリサイクルの仕組

サーキュラーエコノミーが変える未来
海で働く人々が豊かな海を守りたいと思い、そのため込んでおり、さらに毎年800万トン以上 が追加で流入

漁師と海とプラスチック、と考えていくと、一つ課題になみをつくりあげた。今は、漁網の問題を解決したい漁に活動できることを喜んでいる。それと同じように、毎していると言われている。

るものがある。漁網だ。

業関係者と、環境に配慮したプラスチック原料を求め日の通勤で乗るバイクや、通りすがりに目にする街中のこの課題をフランスではどのように捉え、対応しようとし魚を取るために海に投げ入れ仕掛ける網は、今、ほとん

る産業、その両者の架け橋となる存在を目指しているの空間装飾でも、それらをつくり使うことで、地球の未来ているのか。海洋に関連するさまざまな課題に取り組ん

どがプラスチックでできている。ところが漁網はリサイクだと言う。

を守れると信じて取り組む人たちがいる。

でいる海洋財団（La fondation de la mer）に話をルが難しく、産業廃棄物として廃棄されるばかりだった。

「フィル＆ファブのプラスチック原料を購入してくれるクラ

サーキュラーエコノミーとは、そんな一人ひとりの努力聞いた。

この課題を解決しようと行動を起こしたのが、Fil & Fab

イアントは、サーキュラーエコノミーへの貢献と、エコロと喜びが積み重なって巡っていくものなのだと、フラン総括責任者のアレクサンドル・ラシンさんは、地球全体（フィル＆ファブ）を創業したヤン・ルブタンさんと仲間た

ジーな素材を使うことによるポジティブなパフォーマン

スのさまざまな場所でそれぞれのやり方で実践されるに関わる深刻な問題であり、多くの組織や人とつながっちだった。

スの両面を求めています。欧州ではさまざまな法律や規実例に触れ話を聞く中で、感じることができた。

※4て解決していくことが重要だと語る。

「初めて漁網がプラスチックゴミとして問題になっている

制ができていて、リサイクル素材への注目が高まっていサーキュラーエコノミーがさらに世界中へ広がり、より「フランスは世界で二番目に広い海洋領域を持っておと知ったのは、プロダクトのデザイン学校に通っていたる。私たちの素材はそういう意味でも評価されています」

大きな影響力をもって実践される時、人々が思い描く地

り、この課題に対して大きな責任を負っています。世界時でした。学校の課題で地域の課題、特に海に関する今後の課題は、さらに多くの顧客・新しいセクターを開球の未来は、今よりもきっと明るいものになるだろう。

規模のプラスチック汚染について私たちが議論するのは、当然のことです。今も、毎分19トンのプラスチックが海に投棄されています。これでも以前よりは少なく

Friendly Frenchy

フレンドリー・フレンチー

貝殻からつくるアイウェア© F_F（左）Muriel Barron（ミュリエル・バロン）海洋保護部門責任者（右）Alexandre Laschine（アレクサンドル・ラシン）総括責任者

フレンドリー・フレンチーの店頭ディスプレイ。
ユニークな原料を用いていることを来店者に伝えるため、貝殻を添えている。
協力ショップ：Binocles (Paris)

https://www.friendlyfrenchy.fr
海に関するゴミをリサイクルする、という観点でユニークな製品をつくる企業がある。貝殻からメガネフレームをつくりだすFriendly Frenchy（フレンドリー・フレンチー）だ。
フランスは貝類消費量が欧州で最も多い。それに伴って、ゴミとして出る貝回収した網は裁断・洗浄してからリサイクル工場へ運ぶ。高品質なプラスチック原料とするには、不純物をしっかり取り除く必要がある。

殻の量も欧州一だ。フレンドリー・フレンチーはそのゴミに価値を付与し、ゴミではなく資源としてサーキュラーエコノミーに組み込もうとしている。
サンドリンヌ・ギヨ（Sandrine Guyot）さんとロラン・ベゼ（LaurentPezé）さんがブランドを立ち上げたのは2016年。
「海のものを原材料にするのだから、海で使うものを使いたかった」というのが、サングラスを含むメガ

Yann Louboutin（ヤン・ルブタン） 共同取締役

ネフレームづくりを始めたきっかけだった。原材料とする貝殻は、ノルマン© F_F

ディーにあるトルヴィル・シュル・メールの街の漁師やレストランから調達。
帆立貝、牡蠣、ムール貝、アサリなど様々な種類の貝を用いて、植物オイルや木材セルロースなどを加えてフレームをつくっている。
フレームとツルの組み立て、仕上げの磨き作業まですべてフランス国内で行っているのも、フレンドリー・フレンチーの特徴だ。現在はさらに原材料の幅を広げ、新たに葡萄の種からつくったコレクションも展開している。
貝殻や葡萄の種と、フランスの食や風土を活かしたファッションアイテムづくりをするという、まさに「ART DE VIVRE FRANÇAIS !」※なブランドだ。
※フランスの生活様式。フレンチスタイル

9 TE X T été 2 024

ツルの内側に原料となった貝の種類や産地が掘り込まれている。

イベントで展示された原料となる貝殻。レストランから回収したホタテ貝。

© Samuel Grandchamp
漁では日々たくさんの網を使用している。かつては海に廃棄され問題となっていたが、現在はそのほとんどを漁師が回収し港まで持ち帰っている。

© Ulysse Nardin
漁網を原料として製造したペレット。これが新たなプラスチック製品の原料となる。

ペレットを原料の一部として用いた腕時計

été 2 024 TE X T 10

SALON Produrable

https://www.produrable.com

PRODURABLEは、欧州における持続可能な開発とCSR（企業の社会的責任）の浸透を目指し2007年よりフランスで開催されているイベントで、2023年9月12日・13

100％海洋プラスチックの日に第16回が開催されました。テーマは「Culture(S) : La bascule de notre
société sera culturelle !（文化：社会の転換は文化的なものになるはず）」。気候変

リユーザブルバックが目指す未来

動をはじめ地球の持続可能性にかかわる課題の解決に向け、今、世界の経済モデルは変わりつつありますが、同時に文化面の変化においても真っ只中にあるということを近年、地球温暖化をはじめとする環境問題の深刻化

強調し、行動することの大切さを伝えました。

やSDGsの浸透などから、企業や社会の環境・サス
テナビリティへの意識が高まり、急速に取り組みが進んでいます。
海洋プラスチックの問題は、生態系への影響などから、喫緊の課題のひとつとして注目を集めています。
このような環境の中、世界では海洋ゴミを減らすことです。しかし、使い捨てバッグの過剰な廃棄は、私た

ルのエコバッグなのですが、ユニークなのは原材料。

を目的としたさまざまなビジネスが生まれています。そちの環境に計り知れない損害を与えています。ビニー

なんと、海から回収された海洋ゴミ100％の素材からの一つが、海洋ゴミ削減をビジネスの目的とする

ル袋たった１枚でも、自然界で分解されるのは100年つくられており、一つのバックで、ペットボトル３本分

KEEP COOL BAG USA社のリユーザブルバッグ。

から300年 の 時 間 が か かるとい わ れて います。

の海洋プラスチックを減らすことができます。まずは使買い物バッグは私たちの日常生活に欠かせないもの

KEEPCOOLの製品は、使い捨てでない、リユーザブ

うことで削減に貢献することができるのです。

文化的な問題としての気候変動
米国の環境学者であるデニス・メドウズは、次のように指摘しています。
「私たちは温室効果ガスの削減方法を知っている。しかし、私たちの文化や価値観が、削減のために今すべき行動にブレーキをかけている。気候変動問題
は、技術的な問題というより文化的な問題なのだ」
経済学者、人類学者、社会学者、哲学者、オピニオンリーダー、経営者など、地球のために気候変動問題の解決策を拡大していくことが不可欠であると同意する人は、着実に増えています。しかし、実際に環境や生物多様性を尊重した行動をとり、より責任ある公正な社会を創造するには、それを可能とす
る新しい文化や想像力を私たちが受け入れることが必要です。私たちは今、文化全体を根本的に見直すタイミングを迎えているといえるのです。

出展企業・団体

第16回PRODURABLEに出展した企業をご紹介します。

FELTO

リサイクル繊維からつくられた積み重ね可能なモBIEN FAIRE
オーダーメイドのテキスタイル製品開発・製造サービスを提供。糸から製品までのトレーサービ

リティを保証しているのが特徴。素材と生産ツールに関するすべての情報を、製品に付属する
QRコードから読み取ることができる。また、提携工場に対して国際的な認証基準に基づく監査を行い、いまだ自動化できていない製造現場の労働環境改善に取り組んでいる。

ジュール式フェルトブロックを製造。防音性、可動性、創造性に優れ、オープンスペース、オフィス、イ

ベントラウンジ、店舗などの空間を手軽に区切ることができる。製造は障がい者が働くアソシエーショ

フランスから、海へ。

ンに依頼している。

波間の航跡の先に海の幸せが見えた
フランスの出身の創業者ピエール氏は語ります。

はないかという思いから、KeepCoolは生まれました。

「私はフランスで大学を卒業後１年間、島々を巡る航海

私たちのビジョンは、世界中のすべての買い物客が環を経験しました。海上にいると、水がどれだけ清潔であ境に対する危機を認識し、行動を変えることです。消費

るか、またはそうでないかがとても重要なのですが、ど者が再利用可能なバッグへ変えることは、環境にプラこに行っても、海洋汚染が見受けられたのです。ボトル、スの影響を与える可能性が非常に大きいからです。より

バッグ、捨てられた個人用品。その時期、海は私の家で多くの消費者が、再利用可能なバッグに切り替えることあり、それが尊重されていないことに心を痛めました。

ができれば、私たちの取り組みが買い物に革命を起こ旅を終え、キャリアに集中し始めた時、私は環境に影響すことができるのです。私たちは「リデュース、リユース、を持つビジネスを探しました。フランスでいくつかの関リサイクル」の考え方を強く支持しており、このライフス係する仕事をしていたのですが、航海時代の思い出か

タイルをサポートする役割をさらに担っていきたいと考ら海洋汚染や環境持続可能性の問題に取り組むビジネ

えています。私たちは、プラスチック製、紙製を問わず、スを始めることを考えました。新しいものを作り出すの使い捨てバッグの使用を控えることを提唱しています。

ではなく、環境に害を及ぼしている既存のビジネスを特100％海洋プラスチックのバックのバックによって、日定し、それを手頃で使いやすく、持続可能なもので置き

常生活においてより意識的な選択をするための一歩を換えるビジネスです。ショッピングバッグは、それらすべ踏み出せるようにしたいと考えています。小さな行動でての要件を満たしており、特に消費大国であるアメリカ

も、積み重ねれば地球にとって持続的可能な未来を実から課題を解決していくことが世界に影響を与えるので現する大きな力になると信じています」

11 TE X T été 2 024

Pierre Barlier（ピエール・バルリエ）CEO 兼 創業者

été 2 024 TE X T 12

サステナブルシティを訪ねて

Val-d'Oise
第9回

ヴァル＝ドワーズ

アートの社会の交差点から見えた未来。
小さな森の、無限の楽園
そこに楽園があると聞き、パリ市内から車で１時間ほどの城跡を目指す。景
色は郊外の風景に変わり、やがて緑の方が多くなってくる。その楽園は名を
La Source Garouste -Villarceaux（ラ・スース・ガルースト・ヴィラルソー）といい、アートと社会の交差点にあるという。モネが晩年に住み、庭にうつろう睡蓮の姿を描き続けたジヴェルニーの近く、ヴァル＝ドワーズ県にあるヴィラルソー領に位置している。そこはアーティストの魂を呼ぶ場所なのだろうか。

ラ・スース・ガルーストは、ここヴィラルソーを含めてフランス国内に10施設。 子どもたちの創造力を育てている。 https://www.lasourcegarouste.fr

つくることを学ぶこと、見ること、存在すること。そして、前身するための鍵ある子どもたちが自立性を身につけ、プロジェクトを実行し、自信を取り戻すのを助けるために、Élizabeth

創造の場を用意すること。アートは子どもの心身のバラ

迷路、その先の池には、水鳥が憩う。中世の優雅な時

et Gérard Garouste（エリザベット＆ジェラール ガ

ンスを保つために必要不可欠なものなのです。子どもたちが自己を確立し、社会での自分の場所を見つけ、間に巻き戻るような錯覚。小高い丘の上にも建物があルースト）夫妻によって創立されました。夫妻の言葉にる。時代が違うので、建築様式もさまざま。見ているよれば、“私たちはアーティストとして、アートの実践が将来を考えることを支援します。今、私たちが生きていだけで楽しくなる。庭を巡るのにたっぷり30分はかか

本当の転機となり得ることを知っています。子どもたち

る時代は、とても混乱していますが、社会的絆と教育はるが、歩く価値のある時間だ。

は、アーティストとの交流を通じて、自分の想像力を使

二つの重要な基盤なのです。多くの家族が経済的、あアトリエのある事務所に戻る頃には、授業の準備を終うことを学びます。何かをつくることを学ぶことで、見るるいは社会的な困難に陥り、多くの子どもや若者が社こと、存在すること、自己を知ることを学ぶことができ会で自分の場所を見つける可能性に気づけずにいまえたアンヌ=マリーがこの楽園の裏側を教えてくれた。
「ラ・スース・ガルーストは、30年前に、困難な状況にラ・スース・ガルースト・ヴィラルソーは、小さな街の（アンヌ＝マリー・ル・ ヴェイヨン）だ。城までの長い使ったアトリエの他、学校の授業の一環でも行う。常外れから、さらに少し先、広く美しい庭の中にある。

道で、待ちかねたように言葉が連なる。
「私たちのスにアーティストとラ・スース・ガルーストのスタッフが16世紀の城跡でヴァル＝ドワーズ県評議会と提携運

クールは、全ての状況の子どもたちを受け入れ、平協力して行う。それが、ラ・スース・ガルーストのやり営されている施設だ。

等な位置で、文化とアートを通して、子どもたちの成方です。アトリエの費用は親の収入によって決まりま大通りから折れ、樹木塀で仕切られただけの駐車場

長を育むことを目的としています。私たちはタネをます。国の補助金も出ているので料金は抑えられていに車を停める。ドアを開けると、引き締まった空気がき、水を与える。どんな花が咲くかがとても楽しみ。

ます。」目を輝かせて語るアンヌ=マリーの熱にちょっ

樹々の葉を揺らし、大きな空を駆け上がっていく。風

私はここで２０年働いていますが、毎年違った魅力をと圧倒されたけれど、「授業が始まるまで、散歩してが交差している。16世紀らしい大きな門の呼び鈴を持った、素晴らしい花を見ることができるのがとてもきて」という一言にほっとしながら、青空と雨上がり

押すと、長い道の向こうから、ゆっくりと近づく笑顔

幸せです。年間30人程のアーティストを迎え、さまざ

で少しぬかるむ庭園の道のコントラストの中に足をが見えた。彼女がディレクター Anne-marie Le vaillant

まなプログラムを子どもたちと行います。この場所を進めた。

13 TE X T été 2 024

見、好奇心など、前進するための鍵を提供し、解放と16世紀、街の中心だった城の跡というだけあって、とにかく広い。丁寧に刈り込まれた一面の芝生、薔薇のるのです。
”私たちの役割は、困難な状況にある子どもす。ラ・スース・ガルーストは、これからも彼らのためたちに対して、寛容さ、アーティストとの交流による発にあり続けたいと願っています」

ピエール・ジェヌベリエ
（画家、彫刻家）による授業

été 2 024 TE X T 14

信念の砦から生まれる、名前のない確かもの
穏やかな郊外の城に築かれた信念の砦。その強い決意

時にアーティストの個展も開催される。ここは学校ではは少なからず私たちの胸を打つ。そして、アトリエでのない。アートに良い悪いもない、自由に自分の思いを

授 業 が 始 まっ た。今 回 は ア ー ティストPierre

表現できる場所だ。アーティストと子どもたちのコミュニ

Genouvrier（ピエール・ジェヌヴリエ)（画家、陶芸家

ケーションから生まれる名前のない確かなもの。もちろ

https://pierregenouvrier.com/）によるアトリエ

ん、アーティストも子どもたちからいろいろなものを学だ。 ピエールは６ヶ月、ここに滞在し、ラ・スース・ガ

ぶ。そしてこの豊かな自然の中、歴史のある場所からもルーストのプロジェクトに携わる。アーティスト個人用のいろいろなアイデアが生まれてくる。前進ための鍵に形

アトリエも準備され、終了時には個展も開催される。
アーはない。ただ、子どもたちの眼差しの方向に光があれ

ティストにとっての支援でもあり、学校が休みの水曜日

ば良い。アートと社会の交差点は、どこに曲がっても、に開かれる授業（毎週水曜開催３ヶ月間がワンクールのきっと未来に向かう道につながっている。

アトリエ）は両親にとっても有意義だ。何より、子どもたof

テーブルを巡る、夢の国の美しい料理たち。
倖福のビストロノミーに薫るカフェイズム

ラ・スース・ガルースト・ヴィラルソー ディレクター
アンヌ＝マリー・ル・ヴェイヨン

ちの生き生きした顔、顔、顔。真剣な眼差しがあれば、笑顔が溢れたり、まあ、じっとしている子はいない。今回のアトリエのテーマは“架空の動物園の創造”。子どもたちはそれぞれ作りたい架空の動物をまずデッサン
し、質感も考えながら徐々に具体的にし、名前もつける。
それをアーティストやラ・スース・ガルーストのスタッフとともにオブジェに仕上げていくのだ。まず針金やダンボールなどで骨組みを作り、そこに紙と糊を混ぜた紙粘土で肉付けし、色をつけていく。架空の動物なのに、今にも動き出しそうだ。平面の絵から、子どもたちの手で立ち上がっていく造形にはエネルギーが溢れて、翼を持つものは飛び立ちそうな勢いだ。作品が、完成した
際には、展覧会を開き（６月）、親たちや来場者を前に、自分の作ったオブジェのプレゼンテーションも行う。同Benoît BORDIER ブノワ・ボルディエール
Le Saint Joseph オーナーシェフ

ビストロの気軽さで、ガストノミーの美食学をカジュアルなテーブルに表現する
ビストロノミーの名店Le Saint Joseph。
オーナーシェフ、ブノワ・ボルディエールの料理はすべての皿にアイデアがあり、季節の輝きがあり、漲る生命の息吹がある。
その美しい料理たちを生み出すのは、ブノワがJURAとともに紡ぐ、ゆとりあるカフェタイム。
今日もまた、コーヒーの香りから、パリの日常を彩る新しい美食たちが生まれる。

子どもたちがつくった架空の動物たち

15 TE X T été 2 024

授業中の制作風景été 2 024 TE X T 16

ガストロノミーが、ディズニーランドだった
パリ郊外の近代的なビジネスエリア、クールブヴォアか

横にはJURAも並んで迎えてくれる。なにしろ、ニコラ

新鮮な驚きがあります。ある時、オマール海老の爪がら程近く、いかにも小綺麗な郊外の住宅地という風情とともに、JURAのマシンからインスピレーションを得

ほうれん草に包まれている料理を見て、これはどうやっの街並み。その日常の絵の中にLa saimt Josephはたオリジナルデザートを作ってくるというのだから楽して作るのかと聞くと、まるで目の前で料理をするかのよきちんと佇んでいる。デザイナー、ニコラが紹介してくみだ。デザートの前に、カウンターの料理本も気にな

うに丁寧に教えてくれました。私の頭の中で、オマールれただけに、広くはなく、豪華ではないけれど、清潔ったので、ブノワの話を聞いてみた。

海老がゆがかれ、色が赤に変わり、ほうれん草の緑に感があり、ちゃんと洒落ていて、ちょうど良い光に包ま「僕が料理に情熱を持つようになったのは両親の影響がつつまれていくのがまるで映像のように流れている感覚

れている。居心地の良い空間だ。まだ開店前、畳まれ大きいですね。二人とも料理が好きで、本当に美味しです。大きなワゴンいっぱいにチーズが並んでいるのをたオープンエリアのテープルをすり抜け、ドアを開ける。

いものの価値を知っていました。何しろ、まだ7、8歳

見れば、どれが美味しいのだろうとワクワクしたりしま

オープン前のカウンターから、真っ白なコック服と優しの頃から、正装をして、ガストロノミーの星付きレストした。レストランに行くたびにお祭りの気分。私にとっい笑顔。カウンターには、彼の料理本が飾られ、そのランに連れて行ってくれたりしました。もちろん、毎回てのディズニーランドのようなものでした。
」

JUR Aのお手前と、ニコラのデザート

料理は、ボルディエール家の文化だった
幼い頃から本物にふれたブノワが、料理に興味を持

親のお店でお手伝いを始めました。ワクワクする毎日、日。そんなある日、二人で自宅近くのレストランで食

つのは必然だった。そして、何よりも、ディズニーラ

本当に楽しかった。
」

事をした時に、とても気に入ったのがこの店なのです。

ンドの煌めきは、両親によって、毎日の食卓に再現さボルディエール家の文化をときめきながら受け継いだオーナーが売りに出すことを聞いた私たちはここで、れていた。

ブノワは École Hôtelière（フランスのホテル飲食

料理をつくり、夢を追い求めることを即決しました。
」「母は毎週末に新しいレシピの料理を作ってくれました。

業界組合が人材育成のために設立した学校）に進学。

オープンは2017年。今年で7周年を迎える。ブノワの決して同じものは作らなかった。料理は我が家の文化

卒業後は星付きレストランなどで修行を続ける。そして、

アイデアいっぱいの料理が食べられるビストロノミー。

だったのです。その後、両親はブルターニュの海沿い

ホテルクリヨンにいた時に同じ学校を出ていたキャトソムリエでもあるキャトリーヌ。彼女がワインとサービの街、ラ・ボールでレストランのオーナーになります。

リーヌに出会い、そこから、ともに料理の世界へ漕ぎスを、ブノワは料理を担当する。二人では働くのはと自分たちが大切にしてきたこと、美味しいものを作り、出していくことになる。

ても楽しい。母のように毎週というわけにはいかない

楽しんでもらうという夢を実現したのです。私は、9「同じ職場で知り合い、同じ夢を持つ彼女と結婚できけれど、2ヶ月に一度メニューを変える。料理の可能

歳になる頃にはすでにレストラン業界で働きたいと考たことは、私にとって大きな喜びでした。料理につい性をどこまでも追求する。それもボルディエール家のえていたので、10歳の頃には、お小遣いかせぎに両て語り合い、味わい、暮らしていく、とても幸せな毎

伝統かもしれない。

「レストランでは最後に小さな焼き菓子がコーヒーとエスプレッソを一杯。ランチのサービス前にエスプレッ

しく、それぞれのシーンで完璧な役割を果たしてくる」

出てくる。とても幸せな時間ですね。美しく美味しいソを一杯。サービス後に一杯。そして夜自宅に帰っ

最後に、バカラのクリスタルなど手がける友人のデザ
イナー、ニコラと一緒に考えたというデザートをつくっ

料理とワインをせっかく楽しんだのに、最後のカフェて2-3杯。朝のカフェは目覚めのもの、それ以外はが美味しくなければ、レストランでの良い思い出が全て喜び。単に味わうだけのものでなく、カフェがあてくれた。美しく美味しいものを作るというコンセプト。

台無しになる。美味しいカフェは、レストランにとっる空間を楽しんでいます」

もちろん、カフェとよく合うデザートでなければならなてとても重要な最後のサービス」

カフェのある空間には、JURA がある。美しいデザイ

い。テープルに振る舞われた一皿はとても美しく、「J」

常に美食を追い求めるブノワ自身、カフェへのこだわ

ンのマシーンを目で楽しみ、豆がひかれる心地良いの文字もあしらわれている。
「ニコラのスペシャリテ。

りはとても強いものがある。そして、もちろん自身にとっグラインド音、立ち上がる香り。少しずつ抽出される

JURA は山のある地域なので、ガラスのような透明感ても、毎日を彩る大切なアイテムだ。

カフェ。

とレモンバームを雪のイメージのクリームで包みました。

「子どもの頃、家族と一緒に食事をした時。角砂糖を「JURA は、一つひとつの工程が美しく、楽しむこと

J/JURAとJsepheのJ、そしてjeu(フランスではカフェ

カフェにちょっとつけて味わったのが初体験。初めはができる。まさに日本の茶のお手前のようだと思います。

のこともさす)。私のカフェへの想いを表現してみました」

砂糖を２つ入れた甘いカフェだったのが徐々に砂糖

一般的に料理人はカフェ好きが多い。カフェの温かさ

料理への尽きることのない愛情と、溢れる好奇心。ブ

の量が減り、今はブラックで、一日に6-7杯飲みます。

と深い香りは、疲れをスッととってくれるので、新し

ノワとキャトリーヌの美しい日常はいつも、いつまでも、

朝起きてアメリカンタイプを飲み、レストランに来ていアイデアが生まれてくる。使い方もシンプルで美味

パリの人々に至福の食時間を届け続ける。

［ユーラ］

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Le Saint JosephBenoît BORDIER ブノワ・ボルディエール
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前菜/ウフマヨネーズ カフェ風味
フランスの伝統的な一品。ゆで卵に自家製マヨネーズにカフェを入れたものがのっている

17 TE X T été 2 024

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été 2 024 TE X T 18

食の持続可能性

農場とレストランの美味しいリレー

0からの農場づくり、食材を活かすレストラン

らなければならない。一人ひとりの意識が少しずつ変わ

アルノーさんが農場を始めたのは、2017年のこと。経ンや食材店のお客さんにも、環境の良い農場できちん

験もノウハウもない0の状態からスタートしたと言う。

とつくった作物だから美味しいということ、そして美味しることで、大きな影響力になるからね。だからレストラ「元々はフィナンシャルとマーケティングが専門で、い作物を生み出す環境を守る活動が大切だということ

LVMH（モエ・ヘネシー・ルイ・ヴィトン）で働いていたを伝える工夫をしているんだ。具体的には、使い捨てカんだ。グローバルなビジネスをしていたから、日本にもトラリーを不要と言ってくれたら10サンチームの割引、4年ほど滞在したし、アメリカで暮らしたこともあるよ。

テイクアウト用にタッパーなどの容器を持って来てくれ

その仕事に不満はなかったけど、自分が本当にやりたたら40サンチームの割引、というようにね」

いことは何だろうと考えて、ずっと興味があったエコロ

アルノーさんはさらに、ともに農場やレストラン、食材店

ジーや食に関わる事業に挑戦しようと決めたんだ」を経営する仲間も増やすことも計画している。次の冬に2012年に会社を辞め、2年の準備期間を経て2014年

は、ファーム・ミュールから45km離れた場所で2つ目に最初のレストランをオープン。農場の前にまずレストの農場経営を始めるそうだ。

ラン経営を始めることで、つくった作物をスムーズに活用できる体制を整えた。アルノーさんが目指すのは、一部の富裕層向けオーガニック商品ではなく、誰もが手にできる価格で質の良いものを提供し、日常生活を豊かにしていくこと。レストランで使う食材をつくるために農場経営まで行っている例は他にもあるが、それらはいわ
ゆるラグジュアリークラスのレストランで、気軽に通える場所ではない。
「僕が大切にしたい環境をこれからも守っていくには、たくさんの人が環境のことを考え、行動できる社会にな

Arnaud Dalibot（アルノー・ダリボ）

農場で最も大きな建物は、アルノーさんの週末の住居と温室、農具倉庫、メニュー開発用キッチン、食材保管庫などを兼ねている。

農場とレストラン、食材店を経営。レストランで提供するメニューのレシピは自身で考案している。今後の目標はレシピを増やすこと、農場の栽培品種を増やすこと、2冊目の本を出すことなど。

歴史的建造物と近代建築が密集するパリ中心部から、車で1時間ほど走ると、周囲の風景は驚くほど牧歌的なものに変わる。
緑豊かな森や畑、牧場がぽつぽつと点在する中に、Ferme MÛRE（ファーム・ミュール）はあった。
大きな木製の門を抜けて、まず出迎えてくれるのはオーナーの愛犬と、にぎやかな鶏たちの鳴き声。
どこか懐かしさを感じる土と草木と動物たちの匂いに包まれたこの農場のオーナーであるArnaud Dalibot（アルノー・ダリボ）さんは、
パリで複数のレストランと食材店を経営している。
そのレストランの一つ、MÛRE Saint Marc（ミュール・サンマルク）はオペラ・ガルニエやルーヴル美術館からもほど近い場所にあり、平日のランチ時はすぐに席が埋まってしまう。近隣のオフィスワーカーたちから、野菜をふんだんに使用したメニューが美味しくて健康的だと人気なのだ。
本当に美味しい食材をたくさんの人に届けたい、もっと豊かで楽しい食生活をおくってほしい。
そんな想いからアルノーさんがつくりあげた農場とレストランを取材した。

19 TE X T été 2 024

温室で育苗中。ある程度育ててから、天候の良い時に畑に植え替える

農作業用の道具。手作業が多いため小さな道具も多い。

été 2 024 TE X T 20

昔ながらの農作業が色鮮やかな実りを生む

ゴミが出ないようにしているよ。以前はレストランの有機
ゴミを肥料にできないかと考えていたんだけど、それはファーム・ミュールでは、約12,000㎡の土地で140種ほ

法律的に難しいとわかったのと、料理で火を通した食材

どの野菜や果物の栽培を栽培している。にら、ねぎ、玉は肥料に向いていないこともあって、やめたんだ」

ねぎ、キャベツ、ケール、グロゼイユ、カシス、フランボ

農場では収穫物の保管と加工も行っている。半地下でワーズなど、季節ごとにさまざまな作物を収穫できるが、涼しい保管庫の棚には、瓶詰めのフルーツコンポート

特に収穫量が多いのは9月で、その時期は農場中が鮮やトマトコンフィ、ハチミツなどがずらりと並ぶ。レスト

やかな色で満ちるそうだ。さらに、ロバと鶏の飼育、量ランで使うソースも、ここで仕込みまで終えてから運んは少ないが養蜂も行っている。

でいるのだそう。一般的な農場では形の悪い野菜や、農場で働く従業員は現在6名で、さらに2名の研修生も傷がついてしまった果物は売り物にならないため廃棄

通っている。小規模な農場なので、トラクターなどの大されるが、ここではスープ用の素材として十分に使え型機械を入れての農作業は難しく、昔ながらの農具をる。せっかくの自然の恵みを無駄にせず、活かし切るこ

つかった手作業がメイン。3月から6月にかけての苗をとができるのは、レストランと農場が直結する体制のお植える時期が、最も忙しいのだとアルノーさんが教えて

かげだ。

くれた。

アルノーさんは、これからさらに栽培する品種を増やし「農場責任者と一緒に、効率の良い動線やシステムを考ていきたいと語る。来年、再来年と、農場が色鮮やかなえて取り入れたんだ。手作業でもできるだけ負担なく働季節を迎えるたびに、レストランのメニューはさらに豊けるようにね。農具や資材は長く使えるものを用意して、富に、美味しくなっていきそうだ。

Mûre https://www.mure.family
アルノーさんの愛犬、オウジ。日本語の「王子」から名付けられた。
農場内でパトロールや昼寝をしながら、気ままに過ごしている。

健康的で美味しく、

しかもお得な日替わりメニューのレストラン
ミュール・サンマルクのメニューは、毎日変わる。農場
から届く食材に合わせて、美味しく食べられるメニュー
をつくっているからだ。週に1回ずつ「肉の日」と「魚の日」を設けているが、主な食材は野菜、フルーツ、卵。
自信を持って良い食材だと言えるものを提供したいとい

Plats du jour（日替わり定食)は魚のつみれとワイルドライスのトマトソース。

うアルノーさんのこだわりから、どのメニューも野菜多めとなっている。
カウンターでの注文の際に、前菜、メイン、デザートそれぞれのサイズを選ぶことができるのも、ミュール・サ
力強く駆け回る鶏たち。アルノーさんが柵に近づくと寄ってくる。

ロバのティムとトモ。ゆったりとした足取りで散歩中。

ンマルクの特徴の一つ。少食の人が食べ残してフードロ
スを出すことがないようにという配慮だが、もちろん小さいサイズにすれば価格も割引になるので、ランチ代を抑えたいお客様にも好評だ。テイクアウトでの利用も可
能で、使い捨てカトラリーや紙袋が不要なら、その分の割引もある。
テイクアウト用の容器の持ち込みは、日本でも珍しくはない。かつては鍋を片手に豆腐屋さんへ、といった風
景は昭和ノスタルジーと感じられるが、容器ゴミを出さないという観点ではむしろ先進的だったともいえる。今、パリでは鍋ならぬタッパーを片手にレストランへ、という風景を企業が推奨しているのだ。ミュール・サンマル
クの主な客層は近隣のオフィスに勤める人々で、いくつかの企業は福利厚生の一環として社員にテイクアウト
用のタッパーを支給している。
環境意識の高い層から、健康に気を遣う人、単純に美味しいものを食べたい人、ランチをお得に済ませたい
人まで、幅広いお客さまが訪れるレストラン。その全員に、食材とともにアルノーさんの想いも届いている。

作業中のスタッフ。この日はズッキーニの苗の植え替えを行っていた。

21 TE X T été 2 024

無農薬で育てているので、畑の葉物野菜はそのままちぎって食べることができる。
市販のものより味が濃い。

野菜がたっぷり入ったキッシュと根セロリのサラダ、チョコレートケーキ、ビーツのジュースのランチセット。とにかく野菜が豊富で、見た目以上にお腹いっぱいになるメニュー。

été 2 024 TE X T 22

コンパクトな業務用焙煎機でコーヒービジネスをサステナブルにアメリカから、世界へ。店舗内焙煎市場の可能性を広げ、CO2 排出量とコスト削減を実現する
煙のでないコンパクト全自動コーヒー焙煎機「Shop Roaster」
世界中に広がり続けるカフェビジネスですが、サステナ

サステナブルかつ最高品質のコーヒー焙煎を実現していヒー焙煎プロセスから化石燃料を排除し、サプライチェー

ビリティの視点から見ると、多くの課題を孕んでいます。

ます。

ンを強化することにより、小売業者や農業従事者のため、そして地球のためのより良い未来の創出を目指すという

特に、ビジネスを行う上で地球環境への配慮が当然ともいえる時代、地球温暖化の原因であるCO₂排出量のコーヒー豆生産者の生活改善に貢献する理念の実現を目指しています。

サステナブルなビジネスモデルを展開

さらに、Bellwether Coffee社はコーヒー豆生産者の流であるガス式焙煎は、コーヒー業界における炭素排

Bellwether Coffee社は世界のコーヒー文化をリードすを、独 自 の 焙 煎レシピ 付きでラインナップ する

出量の実に15%を占めるといわれています。アメリカのる西海岸を拠点とし、店舗内コーヒー焙煎機でコーヒー

Bellwether Green Coffee Marketplaceへのアクセス

Bellwether Coffee社 が 開 発した 電 動 式 焙 煎 機

事業者の変革と推進を目指すテクノロジー・カンパニー

権をセットで提供。農業従事者の生活向上にも貢献する「Shop Roaster」は、ガス・ロースターと比べて、コーです。

ビジネスモデルを展開しています。2024年、Bellwether

削減はコーヒー事業者にとっても喫緊の課題です。中でも、コーヒーの焙煎のプロセスにおいて、これまでの主生活に配慮して調達されたサステナブルなコーヒー豆

ヒー豆1ポンド当たりの炭素排出量を実に平均で87%

彼らのElectric Roasting Platform（電気式焙煎プ社は日本にも上陸。業務用コーヒーマシンのプロフェッ

削減。さらに、ガスの配管や排気設備、工事、トレーニ

ラットフォーム）は、原材料を生産する農業従事者の生活

ショナルカンパニーであるブルーマチックジャパン社とのングは一切不要ですので、その間の環境負荷も削減

向上と、業界のカーボンフットプリント削減を図りながら、

パートナーシップにより、日本のカフェビジネスにおけるすることができるのです。しかも、コンパクトで操作もコーヒー事業者による仕入れ、焙煎、収益性向上を一つ

コスト削減・CO₂排出量削減を実現し、フレッシュなコー

簡単なので、街の小さな自家焙煎の珈琲店なででも導のソリューションで実現する画期的なシステムです。

ヒーをお客様に提供していくことが、サステナブルなコー入できるため、働く環境も改善。

「Shop Roaster」をフラッグシップとして、世界中のコー

ヒービジネスを日本に普及を目指しています。

ブルーマチックジャパン株式会社〒 224-0041 神奈川県横浜市都筑区仲町台 5-4-22 TEL：045-947-0801