赤米ニュース №296

赤米ニュース――――――――――――――――――――――――――――――

第 296 号
（2021 年 11 月 30 日）

東京赤米研究会〒186-0005 東京都国立市西 3-7-29 アゼリア国立２-101 長沢方（℡042-577-6855）―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
11 月の赤米作り------------------------------------------------------------------------------------------------- 2364
おしらせ-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2367
おたより-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2369
国分寺市の稲作農具（Ⅶ）----------------------------------------------------------------------長沢利明 2369
表紙解説：江戸東京ゆかりの植物⑪―クニタチカタバミ― ------------------------------------ 2370
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［2021 年版赤米栽培マニュアル］

ろん結構です。

11 月の赤米作り●ドライフラワーの作り方
まずはドライフラワー作りから解説して●赤米栽培マニュアル番外編

いってみましょう。これは赤米の稲穂をその皆さん、こんにちは。「2021 年版赤米栽培

ままの形で乾燥・保存させるもので、うまくマニュアル」も、いよいよここに最終回を迎作れば真紅の芒の色がきれい残り、素晴らしえることとなりました。最終回ですので、今いドライフラワーになります。特に対馬種・

回は最後のおまけの番外編として、収穫後の神丹穂種・ベニロマン種などは、稲穂の赤い赤米稲の稲穂や藁の利用方法などを、若干解色調が実に美しく、見栄えがしますので、ド説してみたいと思います。

ライフラワーに向いています。作り方のコツ

皆さんが半年間をかけて、大切に育ててこは次の通りです。

られた赤米稲のその美しい稲穂は、充分に観まず稲刈りですが、ドライフラワー作りを賞に耐えるものです。それをそっくりそのまするためには、穂刈りをせず根刈りにするのま記念に残し、部屋に飾っておきたいと思わが普通です。穂だけを集めて束ね、ブーケ状れる方々もおられることでしょう。そのようにしたいということなら穂刈りでもよいのでな方々にはぜひ、それをドライフラワーにしすが、植物体の全体を残したいという方は、て保存し、室内装飾やアクセサリーなどに用まるごと根本まで含めて切り取った方がよろいてみることを、おすすめします。

しいでしょう。いずれにしても、ドライフラ

さらに、稲という作物からは、食糧としてワーを作ることが目的ですので、稲穂を次年の米が取れるのはもちろんですが、藁もまた度用の種籾にしたり、米を収穫して食用にし残ります。稲の藁は非常に丈夫で美しい工作たりするということを、この場合は考えてい素材になり、麦や雑穀類の藁よりも格段にすません。

ぐれています。ために稲藁は古来、ワラジやしたがって、種籾や米をそこから得るとい

草履、蓑や俵など、さまざまな生活道具作りうことはあきらめねばならないので、籾に完に用いられ、日本人の暮らしを支えてきまし

全に実が入るまで待っていてはいけません。

た。この貴重な藁を、捨ててしまう手はあり結実初期の、もっとも芒の赤色の美しい時にませんし、何かの形に役立ててみるというの刈り取ります。穂がだらりと垂れ下がる頃にも一興です。

なりますと、赤い色も褪せてきますし、品種もちろん、一般家庭でのバケツ栽培で得らによっては黒ずんでしまいますので、その前れる程度の量の藁では、それほど大したものに稲刈りをする必要があります。籾がスカスは作れませんし、技術もまた要求されます。

カでもよいわけです。

誰にでもできる簡単なやり方での藁細工で、刈り取る日は、天気予報を見て一日中晴天何かを作ってみるとしたなら、お正月のしめであることの予想される日を選び、早朝に刈縄やリースがよろしいのではないでしょうか。ってただちに日に干し、丸一日で充分に乾燥

自家製の納豆作りなどに用いてみても、もちさせきって下さい。乾燥に何日もかけない方

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がよく、そうしないと赤色の美しさが落ちてき揚げ、水分をよく切って、物干し竿などにしまいます。翌日以降は、風通しのよい日陰吊るし、陰干しにします。こうして薬品処理に吊るして陰干しにします。開花直後に刈りをくわえますと、赤米稲の穂は美しくまっ赤取って、押し葉にする方法もあり、その場合に発色し、素晴らしいドライフラワーになりは新聞紙にはさんで重しをします。新聞紙はます。

まめに取り替えて水分を吸い取らせますが、新聞紙のかわりに、植物標本や押し花細工を●赤米納豆作り作るのに用いる専用の吸水紙、乾燥剤などを使うと、さらに美しく仕上がります。

自家製の納豆作りに、赤米の稲藁を用いるというのもおもしろいことです。納豆はわが国独特の食べ物で、栄養価にもすぐれ、ほと●クエン酸を用いたドライフラワー作り

んど添加物を用いずに作られている自然食品

押し花方式のドライフラワーは、ぺったんです。１本の藁に自然に付着している約１千この平面的な作品になってしまい、そこが欠万個もの納豆菌が、煮豆を発酵させ、おいし点であるともいえます。台紙に貼ったり、額い納豆ができあがるというのが、納豆作りのに入れて飾るのでしたらそれでもよいのです

基本原理なのですから、まさに藁の力で納豆が、生きている時と同じ状態で、立体的な作は作られているというわけなのです。

品にするためには、薬品で処理した方がよい

市販の納豆は、今では藁を用いずに、培養です。薬品とはいっても、少量のクエン酸をした納豆菌を煮豆に振り掛けて発酵させてい用いるだけで、人体には何の害もないですかるのですが、昔ながらの方法で、ご自分でそら安心です。クエン酸で処理した赤米稲の稲れを作ってみたならば、藁の香りもよく残り、穂は、その美しい赤い色がさらに強調されて自然なおいしさと風味の豊かさを味わうこと素晴らしい仕上がりとなり、売物になりそうができます。ましてや、赤米稲の藁を用いてなほど見事なドライフラワーになります。そ作られた納豆でしたら、おいしさもひとしおのやり方についても、少し解説しておきましでしょう。通常の稲の藁ではなく、貴重な赤ょう。

米稲の藁を用い、ごく少量の赤米玄米を煮豆

まずは市販のクエン酸の粉末を、薬局やホに混ぜて発酵させるだけで、本物の「赤米納ームセンターなどで購入します。粉末を小分豆」になります。市販の納豆とは当然、味もけにしたものを１袋ほど買ってくればよく、香りも少し違うはずだと、私たちは思ってい価格も安いです。次に、クエン酸の２％溶液ます。

を作ります。水１ℓ（1000 ㏄）に対して、クもちろん納豆は食べ物なのですから、食のエン酸粉末を 20ｇほど混ぜ、よくとかして洗安全性ということには充分な配慮をすべきで、面器やバケツなどに貯めます。刈り取ってか必ず無農薬・有機栽培で育てられた自然な稲ら、よく乾燥させた赤米稲の稲穂をそこに漬の藁を使って下さい。ご自宅でのバケツ栽培

けますが、穂だけでなく茎葉も一緒に液にひで育てられた赤米稲であれば、安心でしょう。

たします。漬ける時間は、１～２時間ほどでそのためにも、農薬や化学肥料の使用は、日充分です。その後、稲穂をクエン酸液から引頃からつつしむようにしておきましょう。納2365

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豆作りの具体的な方法につきましては、本誌回し、束を押しつぶすようにするとよいでし

254 号にくわしく解説されておりますから、ょう。要は、藁を柔らかくほぐせばよいのでもう一度それを見返して、参考になさって下すから、どのようにやっても結構です。両手さい。

でよく揉みほぐしてもよいのです。こうして柔らかくなった藁束は、ぐっと加工がしやす●しめ縄・リース作り

くなります。

お正月に玄関口などに飾るしめ縄を、赤米稲の藁を用いて作ってみるのも、なかなか楽しいものです。赤米稲の藁は通常の稲よりもずっと長く、しなやかなため、藁細工には大変向いております。
シメ繩を作るためには、まず藁の基本的な処理をおこなう必要があります。収穫された藁をよく手でしごいて、すぐって、葉の部分を除去します。稲の葉は藁細工には不必要なものなので、完全に取り去ります。茎の部分のみを用いるわけで、そうしないと丈夫で美しめ縄リースの完成しい作品にはなりません。古来、「ワラ」とは稲の茎の部分のみをさしてそういったのでし以上で藁の下ごしらえはできましたので、て、葉の部分は「ハカマ」といい、きれいに今度はそれを縄になってみることにしましょ取り除かれてきました。

う。藁で縄をなうには一定の技術が要求され茎だけになった藁は束にして根元を縛り、ますが、まずは細い縄をなってみて下さい。

今度は「藁打ち（藁たたき）」をおこないます。

何度か練習すれば、誰でも上手に縄がなえる

まず藁束に水を掛けて、よく湿らせます。束ようになります。
ある程度、上達したならば、ごと水道の蛇口の下で、バシャバシャと水をいよいよシメ縄をなってみましょう。20～30掛けてもいいですし、水を満たした大きなバ本ぐらいの藁を手に取って、根元側を紐などケツの中に、束ごとしばらく沈めておいてもで縛り、そこを片足で踏んづけて押さえ、反よいです。
全体に水気がしみ込むように、時々対側（穂側）を二手に分けて、縄になっていは穂側と根元側とをひっくり返して、水に漬きましょう。このシメ縄を、ぐるりと輪にしけるとよいでしょう。て固定すればリースになります。
いわゆる「輪藁束に充分に水気がしみ込みましたら、今飾り」というものがそれで、完成したシメ縄

度は「藁打ち」の作業をします。藁束をコンの両端を鋏できれいに切り揃えれば、できあクリート床とか、ブロックとかの固い土台のがりです。幣紙・松葉・ミカン・水引などを上に置き、ビール瓶の腹などでよくたたきま取り付ければ、さらに見栄えがします。西洋す。結構、力がいりますので、女性の方々はではクリスマスに、常緑樹の葉やツル植物なたたかずに、瓶を束に押しつけてグリグリとどを用いて輪にし、クリスマス・リースを作

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赤米ニュース №296って飾る習慣がありますが、日本でも古くから正月にリースを飾ることがなされてきました。ただし、日本の正月リースは、いかにも日本的に稲の藁で作られていたわけなのです。
さて、2021 年版赤米栽培マニュアルは、以上で終わりです。皆さん、この半年間、大変ご苦労様でした。とても名残り惜しいのです
けれども、ここでしばらくのお別れです。来年またお目にかかりましょう。それまでは、ぜひお元気で！。さようなら！。

石包丁を器用に用いて稲を穂刈りにします。

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おしらせ●国分寺五小の稲刈り
国分寺市立第五小学校の 5 年生による赤米の稲刈りが秋晴れの空のもと、今年も 10 月 5日（火）に武蔵国分寺跡地の赤米畑で、にぎやかにおこなわれました。
コロナ禍の最中で、実施があやぶまれていましたが、緊急事態宣女の子も頑張って千歯扱きでの脱穀に挑戦！。

言もようやく明け、何とか実現させることができたのはさいわいでした。
この日の午前 9 時 35 分、児童らは五小を出発して徒歩で赤米畑へと向かい、10 時 15 分には到着しました。畑には国分寺赤米会のメ今度は擂り鉢を用いて籾摺りです。

ンバー20 名がすでに待機しており、児童らを迎えます。勢揃いした 5 年生らの前で、まずは橋本校長先生と龍神会長からの挨拶があり、さっそくクラスごとに作業に取り掛かります。
5 年生 2 クラスが畑に勢揃いしました。

まずは 1 組が稲刈り作業を、2 組が脱穀作業
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大豊作の赤米畑で国分寺市立第五小学校の児童らによる稲刈りが、今年も無事に実施されました。

をおこないます。指導するのは赤米会の猪浦用いての作業をおこないます。最初に赤米会さんと武藤さんです。稲刈り組は、例によっのメンバーが模範演技をやって見せると、見て弥生時代のやり方にしたがい、石包丁を用事にパラパラと籾が落ち、児童らからは「おいての穂刈りをおこないます。1 クラスが 6お～！」と歓声があがります。
「さあ、君たち班に分かれているので、班ごとに 1 畆ずつ刈もやってみよう！」と言うと、児童らは目をっていきますが、そこは 5 月 20 日に児童ら輝かせて稲束を握り、千歯扱きを片足で踏みが自ら種まきをした所で、4 ヶ月経った今、付けて、さっそくチャレンジです。体験学習

見事に成長した赤米稲がそこに育っており、の素晴らしさがよくわかるひとときでした。

たわわに稔った稲穂が首を垂れています。児

脱穀が終ると、今度は籾摺りです。小さな童らはすぐにコツをつかみ、石包丁で器用に擂り鉢を一人に一個ずつ手渡し、脱穀した籾

稲穂を刈り取っていきます。昨年は稲の育ちをスリコギで摺って、籾殻を剥いていきます。

が悪く、見るからに貧弱な稲穂でしたが、今籾の中からは真っ赤な赤米玄米が出てきて、年は見違えるほどの大豊作で、これならば稲児童らは「へえ～、本当に赤いお米だ！」と、刈りのやりがいもあるというものです。

感動していました。事前学習の成果も、ここ

一方、脱穀組は、いつも通りに千歯扱きをに現れています。その後、1 組と 2 組とで仕2368

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事内容を交替して、再び稲刈りと脱穀の作業思表示をされた方々にのみ、本誌を継続発送を続け、11 時 20 分にはすべての予定を終了させていただくことになりますので、この手して、終礼となりました。校長先生によるま続きを怠りますと、発送が打ち切られることとめのお話の後、児童らは赤米畑から引き揚になります。
ぜひご注意願いたいと思います。

げていきますが、その時に赤米会のメンバーお手数をおかけしますが、何とぞよろしくおらに向かい、「ありがとうございました！」と、願い申し上げます。

口々に礼を述べていきます。手を振りながら――――――――――――――――――――

それを見送るメンバーたちにとっても、このおたより

4 ヶ月間の苦労の報われる思いがしたことでしょう。
こうして今年も無事に、五小の稲刈り実習●赤米の栽培記（野沢森生）を終了することができました。今後は稲刈りいつもお世話になっております。
『赤米ニ後の畑の後始末、収穫米の調製作業など、細々ュース』、毎月お送り頂き有難うございます。とした仕事が、赤米会の奉仕によって続けらじつは「国分寺にふるさとをつくる会」よりれていくとのことです。

赤米の記事の依頼を受け、234 号（9 月 1 日発行）に載ることになりました。依頼は 300●会員登録の更新のおしらせ～400 文字とのことでしたが、残念ながら他皆さん、いかがお過ごしでしょうか。今年

記事との関係で殆ど半分となってしまいましの赤米作りも何とか終了しましたが、これをた。今後ともご指導のほどよろしくお願いい機会に今年もまた例年通り、恒例の会員再登たします（9/10：東京都国分寺市）。

録・更新の手続きを、おこないたいと思いますので、よろしくご協力のほどをお願い申し●赤米栽培、ついに成功！（高橋寿子）

上げます。本誌『赤米ニュース』は、購読料

九月十六日朝、古代米がついに花をほころ

会費というものがないかわりに、例年 1 年間ばせました。赤いのげも延ばしています。中単位で会員の皆様に、本誌の継続配布希望の心の茎がふくらんで来ていましたが、一日の有無を、意思表示していただくことになって生長は目をみはるものがあり、十七日にはもおります。その手続きのやり方は、次の通り

う立派な稲穂の姿にのびてきました。今年のです。

記念すべき日となりました。御指導に感謝感

すなわち明年 1 月以降も、『赤米ニュース』

激です。ありがとうございます（9/18：東京の配布を引き続き希望される方は、本年中に都国分寺市）。

その旨を一言、本会までご連絡下さい。連絡――――――――――――――――――――

方法は、葉書でも手紙でも電話 1 本でもかまいません。どうせですからその際に、本年の国分寺市の稲作農具(Ⅶ)

赤米稲の作柄状況やご感想、失敗談などのエ

長沢 利明

ピソードも、ついでにお知らせ願えればとも存じます。明年 1 月号からは、配布継続の意

2 耕起作業と農具・つづき2369

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図 8 榎戸新田のマンノウ

注）［長沢,2020:p.24］

その縄は、前方にいる馬へとつながってい田の長辺方向に沿って何度も往復し、延々とる。2 本の縄は馬の背に付けた鞍を経由して、その作業を繰り返していくのである。こうし馬の肩の部分に固定されたカタカケ（肩掛け）て水田の土はすっかり細かく砕かれて、やわというベルト状の馬具の両側に縛りつけられらかい泥となり、いかにも田んぼらしくなっているので、馬は縄で連結されたマンガを前て、いつでも田植えができる状態にまで整え方から引っ張る形となる。

られる。これが、いわゆる「代掻き」作業と馬の鼻先にある鼻輪はハナカン（鼻環）というものなのであった。

（つづく）

呼ばれるが、その鼻輪には長さ 3ｍほどのハ――――――――――――――――――――

サザオが連結されていて、その竿の反対側の[表紙解説］江戸東京ゆかりの植物⑪端をハナドリ（鼻取り）役の農民がつかんで、―クニタチカタバミ―馬をコントロールする。ハナドリはハサザオ

カタバミはどこにでも見られるありふれた雑草で、を用いて馬を操作して動かすのであるが、馬その花は通常、五弁花なのだが、稀に八重咲きのものの後方にいるもう一人の農民が両手でマンガもあり、それが国立市内で発見されたクニタチカタバの把手をつかみ、左右に振りながら馬についミ（国立方喰）だ。ホシザキカタバミ（星咲方喰）とていく。馬が前に進むとその力がマンガに伝呼ばれることもあり、学名を Oxalis corniculate f.

わり、馬力の推進力でマンガが前進して、土plena という。近年では、昭島市内からも発見されて塊を砕き、田の土をかき回して、柔らかくこいる。滅多に見られる植物ではないし、30 年間も国なしていくことができる。

立市に住んでいるこの筆者（長沢）でさえ、見たのは1 頭の馬と 1 人のハナドリ役、そしてマン今までにたった 3 回だけだ。市内谷保地区を散歩してガを操作する 1 人の農民が一組になり、呼吸いる時、よほどの幸運に恵まれれば、見ることができを合わせて連携プレーをおこなう。そうしてるだろう。

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