赤米ニュース №295

赤米ニュース――――――――――――――――――――――――――――――

第 295 号
（2021 年 10 月 31 日）

東京赤米研究会〒186-0005 東京都国立市西 3-7-29 アゼリア国立２-101 長沢方（℡042-577-6855）―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
10 月の赤米作り------------------------------------------------------------------------------------------------- 2356
おしらせ-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2358
おたより-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2360
国分寺市の稲作農具（Ⅵ）----------------------------------------------------------------------長沢利明 2361
表紙解説：江戸東京ゆかりの植物⑩―江戸菊― ---------------------------------------------------- 2362
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［2021 年版赤米栽培マニュアル］

10 月の赤米作り●10 月の赤米作りのポイント
皆さん、お元気でしょうか。毎月お届けしてきましたこの「2021 年版赤米栽培マニュアル」
も、いよいよ完結の時を迎えております。
４月以来、半年間にわたって赤米作りに奮闘してこられた、皆さんのチャレンジ精神に対

写真 10 スズメ除けの防鳥ネット

し、心から拍手を送ります。
よくぞここまで、頑張って下さいました。感動のゴールインのみて下さい。バケツやプランターの回りに支喜びを、皆さんとともに分かち合いたいと思柱を立て、ミニ田んぼ全体をすっぽりネットいます。

で覆ってしまえば、もう絶対にスズメに食わ10 月の赤米作りの課題は、要するに稲刈りれることはありません。少しでもネットに隙をするということだけです。稲刈りのやり方

間があいていると、そこからスズメが侵入しに特別なルールはありません。お好きな方法ますので、気をつけて下さい。

で適当にやっていただき、収穫の秋を心ゆくまで楽しんでいただきたいと思います。

稲の刈り方は、どのようにやっていただいても結構です。オーソドックスにやりたい方
は、根本から鎌でザックリと刈ればよいです●稲刈りについてし、穂だけをハサミで切り取ってもかまいま

赤米稲の稲刈りの時期は、出穂・開花からせん。弥生時代の雰囲気を味わってみたいと約３週間後が目安となりますが、東京でいえいう方は、石器で穂刈りにしてみて下さい。

ば、おおよそ 10 月上旬～中旬頃といったとお子さんと一緒に石を割り、石器の石庖丁をころです。ただし、「武蔵国分寺種」のような作って稲刈りをやってみるのも一興です。あ超早稲種の場合はもっと早く、９月中旬頃がとで藁を正月用のシメ縄・リース作りに利用稲刈りの適期となることでしょう。稲穂が充する場合、根元刈りでも穂刈りでも大丈夫で、分に垂れ下がり、籾が黄色く色づいて、指でどのようにしても藁は利用できます。赤米稲

押すとしっかり硬くなった状態になれば、もは通常稲よりも茎が長いので、藁細工に適しう刈り取ってもよいでしょう。あまりに長くており、どのように刈り取っても充分に藁を稔らせておくと、どんどん籾がこぼれ落ちま用いることができます。

すし、スズメにも食われますので気をつけましょう。

稲刈りには鎌があればベストですが、農家であればいざしらず、一般家庭には普通、鎌できることであれば、スズメ除けの防鳥ネなどありません。だからといって、わざわざットを張っておくのがもっとも安心で、ホー買ってくるにはおよばず、普通のハサミで充ムセンターなどで売っていますから、探して分に代用できます。ハサミで少しずつ根本を2356

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切っていけばよろしいでしょう。根刈りでも用の種籾とする場合には、お茶の缶などに詰

穂刈りでも、刈り取った稲穂は束にして紐でめて翌年まで保存しますが、煎餅や海苔につ縛り、物干し竿にさかさまに吊るして天日乾いてくる乾燥剤（シリカゲル）を中に入れて燥させましょう。スズメの食害には十分に気おけば、カビの防止になります。種籾は、もをつけ、雨が降りそうであれば屋内に取り込ちろん品種別にきちんと分けて保管し、混じんで下さい。脱粒性の高い品種（武蔵国分寺り合うことのないように注意して下さい。友種など）では、ボロボロと籾がこぼれ落ちま

人・知人で、来年ぜひ赤米を育ててみたいとすので、拾ってザルにでも入れ、天日にあていう人がおられれば、種籾をどんどん分けてておきましょう。

やって下さってもかまいませんが、その際に品種名・産地名を、そして育て方などをきち●脱穀法についてんと教えてあげて下さい。

こうして１週間ほど稲穂を日によくあてて干し、充分に乾燥させた後、いよいよ脱穀の●調製法について作業にかかります。脱穀機も千歯こきもない収穫された赤米を食べてみようと思われ一般家庭で、いったいどうやって稲の脱穀をる方は、ご自分で籾の調製をしなければなりやるのかといえば、実に簡単なことで、要すませんが、これも簡単にできることです。戦

るに自らの両手の指を使って、しごいていけ時中のように、一升瓶の中に籾を入れて棒でばよいのです。稲穂を１本ずつ手に取り、左突く方法もありますが、わずかな量であれば手で稲の穂首をしっかり押さえ、右手の親指すり鉢であたった方が早いです。すり鉢の中と人差し指の爪を毛抜き状に合わせて穂をはに籾を入れ、スリコギでゴリゴリと軽くすっ

さみ、下から上へとしごいていけば、実に簡ていくと、籾殻がどんどん割れていき、中か単にボロボロと籾が取れていきます。この時ら小豆色をした赤米の玄米が飛び出してきまに、籾が遠くにはじけ飛んだりしますので、す。あまり強くスリコギでこすり過ぎると、下に新聞紙などを敷いて、作業をおこなうと玄米が割れてしまいますので、力加減に注意よいでしょう。一般家庭でのバケツ・プランをしましょう。

ター栽培程度の規模であったなら、手で１本すり鉢の中に溜まった籾殻や芒などのカずつ籾をしごいていくくらいの作業は、それ

スは、フーッと息を吹きかけると飛んでいきほどの大仕事ではありませんし、かえって楽ます。スリコギですってはカスを飛ばし、何しいものです。お子さんやお孫さんにやらせ度かこれを繰り返しているうちに、すり鉢のてみるのも、よい経験になるでしょう。

底にはしだいに玄米のみが残っていきます。

こうして脱穀した籾はザルに入れ、さらに時折、すり鉢の中の籾をザルに移し、風であ天日に当てて干します。収穫された籾粒の数おったり、団扇や扇風機を使ったりすると、や重量、または計量カップで容量を計り、春一層効果的です。この作業は、籾殻のカスがにまいた種子の量（粒数・重量・容量）でそあちこちに飛び散りますので、庭やベランダれを割ってみれば、おおよその種子の増え方などでおこなうようにしましょう。

がわかります。収穫量の全量をそのまま来年
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調製後の玄米は、もうそのまま煮たり炊い赤米ニュース №295たりして食べられますが、さらにすり鉢です●小泉和子さん・野沢森生さんの赤米報告って糠を落とし、ていねいに精米をすれば上赤米セミナーレのメンバーで、当会会員で等な白米になるとはいうものの、赤米の命でもある小泉和子さんと野沢森生さんが、ご自ある赤い色素や栄養分が失われますし、赤米宅での赤米栽培記をこのほど書いて下さいま

本来の味を楽しむためにも、ぜひ玄米のまましたので、ここに紹介させていただきます。

で食べることをおすすめします。バケツ栽培

掲載誌は、特定非営利活動法人国分寺市にふの場合、収穫量はわずかなものに過ぎません

るさとをつくる会（東京都国分寺市泉町

し、茶碗１～２杯分がいいところでしょうか

2-6-2-404）の会報である『国分寺市にふるさら、通常米と混ぜて増量させて炊くとよいでとをつくる会』の第 231 号（6 月 1 日発行）しょう。ほんの少し赤米を混ぜただけでも、と第 234 号（9 月 1 日発行）です。小泉さん

充分に赤い色素が溶け出し、美しいピンク色の報告は「幻の赤米―武蔵国分寺種赤米―」～小豆色の御飯になります。土鍋で粥に煮ると題して 231 号に、野沢さんの報告は「幻のと、一層よく赤米の味がわかります。

赤米（武蔵国分寺種稲）栽培中！」と題して――――――――――――――――――――

234 号に掲載されています。ご両人の許可をおしらせ得て、ここに再録させていただきました。参考にしていただければさいわいです。

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分析結果一覧（EC）
地点

3/16

3.30

4.7

4/27

1-1280278475

2661-2214228348

256

2-1268362670

1466

2-2303374

280

5042-3306358314

3862-4294382

406

766

2-5220552420

410

2-62803803403863330192326182

下に掲げておきたいと思います。
見ての通り、
各調査地点の pH 値はおおむね弱アルカリ性を示しており、もう少し酸性度を高めたいところですが、場所によっては pH6.8～6.9 台にまで低下しており、春先におこなわれた土壌改良が効を奏しているようにも見えます。本
年は赤米稲の生育も上々で、それも土壌改良の効果と思われます。
●赤米畑の土壌検査結果
国分寺赤米会では、武蔵国分寺跡地の赤米●赤米会の稲刈りスタート

畑の定期的な土壌検査を続けておりますが、国分寺赤米会では本年 9 月 10 日（金）、武本年 3 月から 4 月にかけての調査結果を、以蔵国分寺跡地の赤米畑で、待望の稲刈りを開始しました。まだ時期的に早すぎるような気分析結果一覧（pH）

もしますが、何しろ赤米稲は脱粒性が高いの

地点

3/11 3/16 3/30 4/ 7 4/27

で、稲穂が登熟する前に籾がボロボロとこぼ

1-1

7.6

7.2

7.4

6.9

7.3

れ落ちてしまい、スズメの食害も顕著に現れ

7.3

6.9

7.0

7.4ていますので、稔った穂からどんどん刈り取

7.4

6.9

7.07.0ってしまうことにしました。根刈り方式でい7.46.9

7.1

7.2

っせいに刈るのは無理なので、例年通りに穂7.5

6.77.17.1

刈り方式でおこなうのですが、例によって石2-47.56.86.8

7.0

包丁を用い、弥生時代のやり方で稲刈りを実2-57.2

6.77.16.8

施することになりました（次頁写真参照）。初め

7.4

6.8

6.9

7.3て石包丁を手にする会員も多く、「貴重な経験

7.0

7.3ができた」との声も聞かれ、大変好評でした。

1-2
2-1

7.5

2-2
2-3

2-63

7.8

7.8

7.2

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秋晴れの空のもと、石包丁を用いての稲刈りがなごやかにおこなわれました（9 月 10 日）。

日頃、赤米畑の見守りをして下さっている隣たとのことも聞いております。ここに訂正し家の道林さんの手作りの梅ジュース・赤紫蘇て、お詫び申し上げます。

ジュースも休憩時間に振る舞われ、「とてもお――――――――――――――――――――

いしい！」と、これまた好評でした。稲刈り

おたより作業は今後も少しずつ進められていく予定です。

●稲の害虫（長沢利明）●赤米ビールはまだ未発売

稲を食い荒らす害虫が、いろいろいます。

前号で赤米ビール「あめにうたえば」が、私の自宅でも随分被害を受けてきました。周

国分寺市内の胡桃堂喫茶店にて発売中、とお囲に農地などまったくない市街地内の真ん中知らせしましたが、実はまだだということでに私は住んでいますが、庭先でバケツ栽培をす。いろいろ解決しなければならない問題がしていますと、いまや多摩川沿いの水田地帯あって現在、発売を見合わせているとのことでさえめったに見かけなくなったイナゴが飛でした。本誌を読んだ方々が同店をおとずれんできて、バケツ稲に取りつくのです。彼らたところ、まだ発売されておらず、失望されは一体どうやって、そこに稲が植えられてい2360

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ることを察知したのでしょう。夜中に懐中電

近隣家どうし、時には親族どうして協力し合灯を持って見回っていると、ムシャムシャとい、1 頭の農耕馬を借りることになっていた。

稲の葉を食いまくるイナゴやバッタ、蛾や蝶

すでに本田には用水路から水を入れており、の幼虫を見つけることができますので、見つたっぷりと土に水をしみこませて柔らかくしけしだい捕らえて足で踏みつぶして殺してしておいてから、馬をそこに入れて土をかき回まう必要があります。手で直接さわるのが嫌す。その時に用いられる農具がスキ（犂）でだという人は、割箸でつかみ取ればよいと思あって、大きなシャベル状の刃部を土中に突います。今まで当家で確認した稲の害虫は次き刺し、強力な馬の力でそれをひっぱって土の４種です。まず蝶類の幼虫ではイチモンジをひっくり返していく。頑丈に木を組んで作セセリチョウの被害がもっとも多く、次いでられた大型農具で、市内には現在ほとんど残蛾類のタケノホソクロバの幼虫があげられまされていないため、ここに実測図を示すことす（写真参照）。バッタ類ではハネナガイナゴができないのは残念である。とクルマバッタの被害が甚大で、おもに葉をスキを用いて荒っぽく田の土の天地を返食われるのですが、籾の未熟乳液を吸って空した後、今度はその土塊をさらに細かく砕い籾の白穂に変えてしまうカメムシ類もいます。てならしていかねばならない。その時、馬に気をつけましょう（９/７・東京都国立市）。

連結させているスキをはずし、今度はマンガ（馬鍬）をそこに装着して、また馬に曳かせる。マンガとは、頑丈に組み合わされた木製の枠に、土を砕くための鉄製の「歯」を、何本もはめ込んだ農耕具で、それを馬に曳かせて用いるので、「馬の鍬」すなわちマンガと称したのであるが、これをオンガ（大鍬）と呼ぶ古老も時には見られる。
マンガには畑作用の「振りマンガ」と呼ばれるものもあるが、それは小型の土こなし具であって、マンガとは呼ぶものの、馬に曳かタケノホソクロバの幼虫せることはなく、農民が両手で握って左右に――――――――――――――――――――

振り、土をならすための農具であった。もっ国分寺市の稲作農具(Ⅵ)

ぱら麦作用の農具であるから、陸稲畑でそれ

長沢 利明

ここで、恋ヶ窪でかつて用いられていたマが用いられることはなかった。
ンガの実測図を、2 点ほど掲げてみることに2 耕起作業と農具・つづきしよう（図 9）。見ての通り、マンガは大きな

しかも 2～3 軒で金を出し合い、共同で馬農具で、長さ 960 ㎝ほどの横木に 2 本の縦材を馬喰から馬を借りるという形が一般的で、をはめ込み、その上部に長さ 620 ㎝の把手を田植えの時のユイ（結）仲間どうし、または取り付けている。

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図 7 榎戸新田の平鍬 注）［長沢,2020:p.24］――――――――――――――――――――
すべての部材は精巧なホゾ組みで固定さ[表紙解説］江戸東京ゆかりの植物⑩―江戸菊―

れているが、各連結部分には何本も釘を打っ江戸時代中期から明治時代にかけ、江戸の街でさかて補強がなされており、それは使用する農民んに栽培・改良されてきた菊が江戸菊である。花弁はが打った釘であって、その部分がもっとも顕細く、淡い黄色・紫色・オレンジ色の柔和な色調をし著に破損したことがわかる。かなり荒っぽくている。しかし、何といっても江戸菊の最大の特徴は、使用される農具なので、頑丈に作られてはい

花の咲き始めから咲き終わりにかけて、花弁が外側にるものの、破損もまた激しかった。

開いたり、内側に巻き込んだりと、さまざまに変化す

下部の横木には 10 本の「歯」がはめ込まることにあって、ために「狂い菊」と呼ばれることもれているが、その歯はタガネ状に鍛えられたあった。
「追抱（おいだき）」
・「追褄抱（おいづまだ鋼鉄製で、磨耗すれば交換された。横木の両き）」・「自然抱（しぜんだき）」などの、さまざまな品

側には、曲がりくねった未加工の天然木を用種がある。そうした江戸菊の古典品種や菊造りの伝統いた 2 本の突起部が取り付けられているが、技術は、調布市の神代植物園に今も継承されており、これをヒッカケ（引き掛け）といい、2 本の秋にそこへ行けば本物の江戸菊を見ることができる。

縄をそこに縛りつける。

（つづく）

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