赤米ニュース №307

赤米ニュース――――――――――――――――――――――――――――――

第 307 号
（2022 年 10 月 31 日）

東京赤米研究会〒186-0003 東京都国立市富士見台 4-11-13 メゾン国立 201 長沢方（℡042-577-6855）―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
10 月の赤米作り--------------------------------------------------------------------------------------------------------２
おしらせ-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------４
おたより-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------７『赤米ニュース』第 300 号記念報告：赤米の利活用（Ⅶ）---------------------------------------------８
表紙解説：国分寺市の年中行事⑩―国分寺の薬師堂大祭― --------------------------------------------８
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［2022 年版赤米栽培マニュアル］

10 月の赤米作り●10 月の赤米作りのポイント
皆さん、お元気でしょうか。毎月お届けしてきましたこの「2022 年版赤米栽培マニュアル」
も、いよいよ完結の時を迎えております。
４月以来、半年間にわたって赤米作りに奮闘してこられた、皆さんのチャレンジ精神に対

写真 10 スズメ除けの防鳥ネット

し、心から拍手を送ります。
よくぞここまで、頑張って下さいました。感動のゴールインのみて下さい。バケツの回りに支柱を立て、バ喜びを、皆さんとともに分かち合いたいと思ケツ全体をすっぽりネットで覆ってしまえば、います。

もう絶対にスズメに食われることはありませ

10 月の赤米作りの課題は、要するに稲刈りん。少しでもネットに隙間があいていると、をするということだけです。稲刈りのやり方

そこからスズメが侵入しますので、気をつけに特別なルールはありません。お好きな方法て下さい。

で適当にやっていただき、収穫の秋を心ゆく

稲の刈り方は、どのようにやっていただいまで楽しんでいただきたいと思います。ても結構です。オーソドックスにやりたい方は、根本から鎌でザックリと刈ればよいです●稲刈りについてし、穂だけをハサミで切り取ってもかまいま

赤米稲の稲刈りの時期は、出穂・開花からせん。弥生時代の雰囲気を味わってみたいと約３週間後が目安となりますが、東京でいえいう方は、石器で穂刈りにしてみて下さい。

ば、おおよそ 10 月上旬～中旬頃といったとお子さんと一緒に石を割り、石器の石庖丁をころです。ただし、「武蔵国分寺種」のような作って稲刈りをやってみるのも一興です。あ超早生種の場合はもっと早く、９月中旬頃がとで藁を正月用のシメ縄・リース作りに利用稲刈りの適期となることでしょう。稲穂が充する場合、根元刈りでも穂刈りでも大丈夫で、分に垂れ下がり、籾が黄色く色づいて、指でどのようにしても藁は利用できます。赤米稲

押すとしっかり硬くなった状態になれば、もは通常稲よりも茎が長いので、藁細工に適しう刈り取ってもよいです。あまりに長く稔らており、どのように刈り取っても充分に藁をせておくと、どんどん籾がこぼれ落ちますし、用いることができます。

スズメにも食われますので気をつけましょう。

稲刈りには鎌があればベストですが、農家できることであれば、スズメ除けの防鳥ネであればいざしらず、一般家庭には普通、鎌ットを張っておくのがもっとも安心で、ホーなどありません。だからといって、わざわざムセンターなどで売っていますから、探して買ってくるにはおよばず、普通のハサミで充分に代用できます。ハサミで少しずつ根本を2赤米ニュース №307

切っていけばよろしいでしょう。根刈りにしれを割ってみれば、おおよその種子の増え方た場合、刈り取った稲穂を束にして紐で縛り、がわかります。収穫量の全量をそのまま来年物干し竿にさかさまに吊るして天日乾燥させ用の種籾とする場合には、お茶の缶などに詰ましょう。穂刈りにした場合は、刈り取っためて翌年まで保存しますが、煎餅や海苔につ穂をザルなどに入れて日に干して下さい。いいてくる乾燥剤（シリカゲル）を中に入れてずれにしても、スズメの食害には十分に気をおけば、カビの防止になります。種籾は、もつけ、雨が降りそうであれば屋内に取り込んちろん品種別にきちんと分けて保管し、混じで下さい。脱粒性の高い品種（武蔵国分寺種り合うことのないように注意して下さい。友など）では、ボロボロと籾がこぼれ落ちます

人・知人で、来年ぜひ赤米を育ててみたいとので、拾ってザルにでも入れ、天日にあてていう人がおられれば、種籾をどんどん分けておきましょう。

やって下さってもかまいませんが、その際に品種名・産地名を、そして育て方などをきち●脱穀法についてんと教えてあげて下さい。

こうして１週間ほど稲穂を日によくあてて干し、充分に乾燥させた後、いよいよ脱穀の●調製法について作業にかかります。脱穀機も千歯こきもない収穫された赤米を食べてみようと思われ一般家庭で、いったいどうやって稲の脱穀をる方は、ご自分で籾の調製をしなければなりやるのかといえば、実に簡単なことで、要すませんが、これも簡単にできることです。戦

るに自らの両手の指を使って、しごいていけ時中のように、一升瓶の中に籾を入れて棒でばよいのです。稲穂を１本ずつ手に取り、左突く方法もありますが、わずかな量であれば手で稲の穂首をしっかり押さえ、右手の親指すり鉢であたった方が早いです。すり鉢の中と人差し指の爪を毛抜き状に合わせて穂をはに籾を入れ、スリコギでゴリゴリと軽くすっさみ、下から上へとしごいていけば、実に簡ていくと、籾殻がどんどん割れていき、中か単にボロボロと籾が取れていきます。この時ら小豆色をした赤米の玄米が飛び出してきまに、籾が遠くにはじけ飛んだりしますので、す。あまり強くスリコギでこすり過ぎると、下に新聞紙などを敷いて、作業をおこなうと玄米が割れてしまいますので、力加減に注意よいでしょう。一般家庭でのバケツ・プランをしましょう。

ター栽培程度の規模であったなら、手で１本すり鉢の中に溜まった籾殻や芒などのカずつ籾をしごくくらいの作業は、それほどのスは、フーッと息を吹きかけると飛んでいき大仕事ではありませんし、かえって楽しいもます。スリコギですってはカスを飛ばし、何のです。お子さんやお孫さんにやらせてみる度かこれを繰り返しているうちに、すり鉢ののも、よい経験になるでしょう。

底にはしだいに玄米のみが残っていきます。

こうして脱穀した籾はザルに入れ、さらに時折、すり鉢の中の籾をザルに移し、風であ天日に当てて干します。収穫された籾粒の数おると一層効果的です。この作業は、籾殻のや重量、または計量カップで容量を計り、春カスがあちこちに飛び散りますので、庭やベにまいた種子の量（粒数・重量・容量）でそランダなどでおこなうようにしましょう。
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調製後の玄米は、もうそのまま煮たり炊い充分に赤い色素が溶け出し、美しいピンク色たりして食べられますが、さらにすり鉢です～小豆色の御飯になります。土鍋で粥に煮るって糠を落とし、ていねいに精米をすれば上と、一層よく赤米の味がわかります。

等な白米になるとはいうものの、赤米の命で――――――――――――――――――――

ある赤い色素や栄養分が失われますし、赤米おしらせ本来の味を楽しむためにも、ぜひ玄米のままで食べることをおすすめします。バケツ栽培の場合、収穫量はわずかなものに過ぎません●赤米稲、ついに開花！

し、茶碗１～２杯分がいいところでしょうか

東京都国分寺市内では、赤米稲の出穂・開ら、通常米と混ぜて増量させて炊くとよいで花が今年も順調に始まりました（写真参照）。

しょう。ほんの少し赤米を混ぜただけでも、武蔵国分寺種赤米稲は、初夏のゴールデン・武蔵国分寺跡地の赤米畑で、待望の赤米稲の出穂・開花が始まりました（８月 16 日）

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ウイーク中に播種をおこなえば、３ヶ月後の７月 30～31 日頃には必ず出穂期を迎えることになっており、機械のようなその正確さに、私たちも例年驚かされているのですが、今年も７月 30 日に開花が確認され、予想通りとなりました。その後の日照りや台風8 号の接近による被害も少し出ておりま
すが、赤米会の方々による連日の散水と、支柱設置による防風対策が効を奏し、8月中旬現在、畑には稲穂がどんどん稔り始めています。10 月３日（月）には、小学生たちによる稲刈りがおこなわれる予定ですので、皆さんぜひ、見学に来て下さい！。

ことあるたびにカメラを持って駆けつけられ、素晴らしい写真をたくさん撮影して下さいま●赤米会の写真集ができました！

した。その写真の一部がこのたび、『2022 国

国分寺赤米会の活動に今年から参加して分寺赤米会（パート 1）』という冊子にまとめおられる宮寺幹夫さんは、日本リアリズム写られ、出版されております。その表紙だけ、真集団武蔵野三鷹支部に所属しておられるア

ここに掲載させていただきましたが、1部500マチュアの写真家です。武蔵国分寺跡の赤米円にて一般にも販売されておりますので、ご畑でおこなわれた春の種まきや、その後の除希望の方はぜひ宮寺さんに直接連絡して、ご草作業、第五小学校での特別授業などなど、注文をお願いします（送料は別途必要です）。
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連絡先は、「〒185-0012 東京都国分寺市本町

展示中のプランター赤米稲

2-2-1Ｅ2401 宮寺幹夫」となっております。
よろしくお願い申し上げます。
●赤米甘酒を作ります
国分寺赤米会では現在、昨年収穫した武蔵国分寺種赤米を用いて赤米甘酒を仕込み、一般にも販売する計画が進行中です。仕込みを請け負うのは愛知県内の業者で、ボトル 200本ほどを発注する予定です。甘酒のブランド名は会員内でのアンケート投票の結果、第 1位を獲得した「赤米小町」に決定しました。

そのままとどめています。2017～2019 年に現在、クラウド・ファンディングで資金集めは国分寺市教育委員会の手で、総合的な学術をおこなっております。フェイスブックなど調査が実施され、有形文化財としての重要性をご覧になって下さい。

が明らかにされました。
近年、この沖本邸の洋館がカフェとして再●「沖本カフェ」で赤米稲展示中利用されることになり、広く一般に開放され東京都国分寺市内に残る旧沖本家住宅（国て、誰でも建物の中を気軽に見学できるよう分寺市内藤 2-43）は、昭和時代初期に建てらになりました。カフェは毎週金～月曜日にオれた貴重な洋館建築です。貿易商であった土ープンしておりますが（営業時間は 11:00～

井内蔵氏の別荘として 1932 年に建設されま17:00、夜の部は金～土曜日の 18:00～）、そしたが、設計者は川崎忍氏で、後に和館も隣こで食事をする場合は事前の予約が必要です

接して建てられました。のちに海軍少将沖本（℡042-572-1243）。

至氏の自邸となり、戦時中は米軍による空襲

沖本カフェは国分寺赤米会とも連携してお被害を受けたものの、今でも建築当時の姿をり、広い庭園内ではプランター栽培中の赤米稲も展示されていて、稲穂が稔っています。
本年は特に、屋外にあるピザ焼き窯の屋根上に土を盛り、そこに赤米稲の種子をまいて育てるという、ユニークなこころみもなされたのですが、なかなかうまくいかなかったようで、今では雑草のカヤツリグサの繁茂する草屋根になってしまいました。とはいえ、それはそれで風情があり、おもしろい光景を見ることができます。皆さん、ぜひ一度、お寄り下さい。
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旧沖本家の洋館

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おたより
●宝満神社の赤米はいつから？（高橋寿子）
此の度はジャワニカ種に関する資料をお送り頂き、有難うございました。又一つ疑問が生じました。宝満神社で赤米栽培が始まったのは、いつ頃でしょうか。ジャワニカ種かどうかの手がかりのの一つ、米粒の大きさに注目し、我家の収穫が楽しみになって来ました。スマホの天気予報サイトに、国分寺市と南種子町の二ヶ所を登録し、毎日チェックしています。我市の方が異常高温です（8/6：東京都国分寺市）。
●種子島の赤米（高橋寿子）
種子島宝満宮縁起（1807 年）のコピーを有難うございました。200 年以上前に記されたハネナガイナゴ（体長は４～５㎝）書ですが、赤米神田、水鳥や神社をとりまく風物等、彷彿として来ました。現在チェックしている当地の天候で、東京よりはるかに良さそうな様子がわかった気がします。貴重な種子島赤米を大切に育て、又いろいろな人に喜びを広めます。有難うございました。オファーがすでに 8 月 14 日に来ています！（8/（8/16：東京都国分寺市）。
●害虫の被害にご用心（長沢利明）
皆さんのお宅のバケツやプランター内の赤かたまり玄米になります。カメムシは、米に米稲が、害虫の食害を受けてはいませんか？。

なる前の籾の乳液を吸って栄養を得ています。

出穂・開花期を過ぎると、害虫の被害は急速乳液を一度吸われた籾は白穂の空籾になってに増えますので、ご注意願います。国分寺市

しまい、決して稔りません。白穂が出ていたの赤米畑ではカメムシが大発生して、馬鹿にら、カメムシにやられた証拠ですから、徹底ならぬほどの被害が出ております。開花直後的に駆除しましょう。上の図に示しておいたの稲の籾の中には澱粉質が乳液状の汁になっのは、もっとも被害の大きいイネカメムシでて満たされており、しだいにそれが硬化してすが、これとは別に胴体が細くて緑色をして7

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いるクモヘリカメムシというものがおり、そ米を用いた新商品の開発・販売を通じ、観光れも害虫で、武蔵国分寺跡地の赤米畑では今開発や地域活性化のこころみも、さかんにな年、大量にそれが発生しております。

されていますので、その実態を少し紹介して次にイナゴですが、そこに稲が生えているみることにしましょう。

ことを、するどく嗅ぎつけ、どこからともな

まずは、それぞれの地元産地で収穫されたく害虫のイナゴが飛んできて、稲の葉を食い赤米を、玄米のまま少量ずつ袋詰めにして商荒らします。街中の住宅地内にあるバケツ稲品化し、一般に販売している例を、取り上げやプランター稲にさえ、やってきますから、てみましょう。
表３はその一覧表なのですが、油断してはいけません。見つけしだい、踏み全国各地に結構多くの販売事例があって、意潰して駆除して下さい。下の写真は、イナゴ外に思われるかも知れません。関東地方各地の中でも特に悪質なハネナガイナゴという種にも、それを売っている産地業者がいくつか類で、普通のイナゴより一回り大型です。も見られますが、多くは品種名も不明で、おそのすごい食いっぷりで稲を食い荒らしますからくは「ベニロマン」などのいわゆる「現代ら、要注意です（8/17：東京都国立市）。

赤米」が、用いられているのであろうと推察――――――――――――――――――――

されます。しかし、それらの産地に古くから『赤米ニュース』第 300 号記念報告

在来赤米稲が栽培されていたことの証拠は特赤米の利活用（Ⅶ）になく、ごく最近になって一部の農家が他所からそれを導入して栽培し、話題作りをここ

長沢 利明

ろみているのでしょう。
けれども、本物の古代米としての四大赤米

２ 赤米の商品開発

級の赤米を、それぞれの伝承地において栽培（1）を復活させ、その収穫米を販売してこそ価値

玄米の販売実態

さて、赤米を用いた新商品開発も、各地でがあるわけで、話題性もあるうえに地域おこさかんにおこなわれていますので、今度はそしへの貢献度も高まるのではないでしょうか。のことについて、少し触れてみることにしま

そこで、四大赤米の各産地の実情を見てみる

しょう。いうまでもなく、赤米は栄養価も高と、長崎県対馬以外ではすべて在来種玄米のいすぐれた食材であり、その赤い色は人体に商品化がなされていることがわかります。

無害な天然色素なので、それを活かした美し（つづく）

い色の食品を作ることができます。穀物です――――――――――――――――――――

ので麺類・惣菜類・菓子類など、実にさまざ[表紙解説］国分寺市の年中行事⑩―国分寺の薬師堂まな食品に加工することができ、非常に利用大祭― 西元町の国分寺の裏山にある薬師堂の大祭

価値の高い食材であるともいえます。さらには、毎年 10 月 10 日におこなわれる。一年に一度のこ

赤米は古代へのロマンを誘う、きわめて話題の日だけ、堂の扉が開けられるので、平安時代後期作

性にも富んだ食材なのですから、開発されたの本尊、木造薬師如来坐像を拝観することができる。

新食品に高い付加価値を与えることもできる

その両側に立つ脇侍の日光・月光菩薩像は室町時代ののです。こうした利点をおおいに活かし、赤作といわれている。十二神将像もまた、素晴らしい。

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