栄養頼り 8 月号 vol.109
気持ちよく晴れ渡った青空に、照り付けるような日差しが眩しい 8 月。
食欲がないときの救世主といえば、簡単に作れてツルリと食べられる「そうめん」ですよね！
今月は、乾めんについてお話します。

小麦粉が主原料の乾めんは、太さによって名前が変わります。
以前は、一寸幅にめん線の本数で分類されていました。（ひやむぎは 18～22 本、そうめんは 24 本以上）
現在は、乾めんの太さによって分類されています。※そばは、太さの定義がない。
乾めんの太さの定義（基準）うどん

直径 1.7mm 以上

きしめん

幅 4.5mm 以上、厚さ 2.0mm 未満

ひやむぎ

直径 1.3mm 以上、1.7mm 未満

そうめん

直径 1.3mm 未満「乾めんの基本的な茹で方」を紹介！
① 大きめの鍋でめんを茹でる。（1L の湯にめん 100g が目安、めんは泳がすように）② 吹きこぼれない程度の弱火で軽くめんをほぐす。（びっくり水は不要、弱火にするだけで OK）③ 茹で上がったら、すばやくザルにあげる。
④ 冷水に移し、ジャブジャブともみ洗いをする。（茹でる前に具・つゆを前もって準備すると良い）～栄養士のつぶやき Vol.37～★イベント情報

つくづく人体の構造って複雑だと

8/6（火）栄養の日
8/7（水）福助夏祭り
8/11（日）ランチセミナ
8/17（土）9 周年記念
8/20(火)たこ焼きの日
8/24（土）昼から居酒屋
デイサービス福助中原

感じています。
暑がり・寒がり汗をかく人・かかない人
水を飲む人・飲まない人
水の吸収能力排泄頻度・・・鶏が先か卵が先か

管理栄養士：田森

054-269-6683
fukusuke6683@gmail.com
デイサービス福助清水 管理栄養士：吉田054-376-6855
デイサービス福りは
054-291-6720
URL http://www.keito-fukusuke.jp/
福助弁当ライン公式＠fukusuke で検索
参考文献、画像引用元

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全国乾麺協同組合連合会

～栄養士のつぶやき Vol.36～
重量・割合・化学・代謝 年齢・個体差 状態・タイミング・ステージ 思考・感情 一人一人違い深海のごとき～栄養士のつぶやき Vol.35～
高齢者の食生活について・・様々だ なと・・・
健康的な食事をしたい人 、美味しい食事だけしたい人 、食べさせられている人 、食べれない人 、食べたくない人、想いを汲み取れれば良いですね★
～栄養士のつぶやき Vol.34～～比較～ 評価・思考・価値などは比較によって生まれすよね。
他人の給料を知っているから自分の給料が高いか低いかわかる。
周りが休日だから・・・ゴールデンウイークがさみしいウィークなる。
ただ、健康の価値は比較できないなと日々日々感じます。
～栄養士のつぶやき Vol.33～
仕事には『社会課題の解決』が含まれているように感じるようになっ てきた今日この頃です。
こんな偉そうなことに思いをふけるなん て・・・年頃かな・・。
～栄養士のつぶやき Vol.32～
私達の法人に新たな施設が誕生します。
「福助の家」です。
その方の生活を支援する。言葉に表せないことです。
栄養士は、食事面で全力を尽くします！
～栄養士のつぶやき Vol.31～
最近 NPO 法人に興味を抱き調べています。
社会課題解決のための組織！？なのですかね？
筆者の周りには社会課題が山積しています。
ただ、自身の課題も山積していま す・・・（＾＾～栄養士のつぶやき Vol.30～
厨房の仕事もクリスマスが終わり、今年も終わったな～と感慨深くなります。
2024 は、飛躍の年になる気がしています。
その根拠は？？？ 根拠のない自信です！
～栄養士のつぶやき Vol.29～「継続は力なり」 毎回執筆するたびに、もっと 内容を良くしなければと思っていますが、毎月欠かさず 100 回もの原稿を書いて来れたことに「数の力」を感じます。
今日は、一人でお祝いです （笑）
～栄養士のつぶやき Vol.28～
2最近両親の衰えが顕著です。介護をすることになってきて思うことは、外野と当事者では感情は全く違うということです。
栄養でも理想論は全くの絵に書いた餅。高齢者の機能を理解した上で大応することが大切を改めて感じました。
～栄養士のつぶやき Vol.27～
ステルスソルトって言葉を知っていますか？
筆者が作った言葉です（笑）
どんな意味かというと、塩がたくさん入っているのにしょっぱくなく気付かない料理に用います。
代表例は『寿司』『煮豆』などです。
ふり塩なんかもステルスですねー～栄養士のつぶやき Vol.26～
最近、スーパーのお総菜コーナー売り場が非常に広くなっています。
皆さん、買って行くんですね。裏を返せば家で料理をしなくなったということです。
栄養指導をする場合も作り方のポイントを伝えるではなく買い方を伝える時代に変わってきているんだなと～
しみじみ～栄養士のつぶやき Vol.25～
素麺とひやむぎってどう違うんだろう？
未だに理解していません。
なんとなく理解していますが、なんとなくから進みません。
皆さんもこういうことって無いですか？
管理栄養士のつぶやき No.24
ダイエットの栄養相談をすると『何を食べると痩せますか？』と質問されます。
食べて痩せるって・・・。
そんな食品があったとしたら・・毒ですね。
～管理栄養士のつぶやき No.23
4 月から自転車のヘルメットの着用が努力義務化されました。
・・・一言 自分の安全を守るのに行政が介入するのってどうなの？
情報提供とかはありがたいですが人に迷惑をかけない事は自由を奪わないでほしいですね。
タバコも肩身が狭い。
健康とか人の迷惑のことを考えると・・・お酒はタバコより悪いと思いますが・・居酒屋のような大衆が集まるところで迷惑行為や飲酒運転の温床にもなるでしょう。
お酒は、『百薬の長』ではありませんし・・・。
～管理栄養士のつぶやき No.22
最近 1 汁 1 菜の書籍を最近読みました。
栄養士が献立を立てる上で頭を悩ませるのは、副菜・福福菜、そして食塩の量。
無理におかずを増やしていることが多々あります。
そんな時ふと疑問に思うことがありました。
3もしかしたら、無理におかずを取り揃えた 1 汁 3 菜はメタボ食ではないのか？
特に、塩分はほとんどの料理に使うので、おかずを増やす≒塩を増やすことなってしまう。
薄味で満足なら良いが・・・。
今後 1 汁 1 菜を研究していきますよ☆
～管理栄養士のつぶやき No.21
最近 AI をスマホで使用してみました。
！！！衝撃です！
実は、栄養便りも AI が文章を考えて作ることが出来たのです！
20 年前から事務仕事は大きく変化してきました。これからは、更に変化してくかと思う戦々恐々です！
その分、新しい仕事を生み出せるように頑張って行きます。
～管理栄養士のつぶやき No.20
やっとコロナウイルスが 5 類になるとのニュースが流れました。
コロナの一件で思ったことは、特定の疾患ばかり手厚くすると他の疾患に影響が出てしまうということです。
たらい回しされた患者が数多くいたことも認識しておきたいものです。
～管理栄養士のつぶやき No.19
皆さんは、ベジチェックという野菜摂取量を計る機械をご存知ですか？
野菜・野菜・野菜・・・3 大栄養素を差し置いて・・
炭水化物・たんぱく質・脂質は充足しているからこその野菜です！
時代が変われば必要な栄養素も変わるということですかね・・。
～管理栄養士のつぶやき No.18
スポーツ栄養～最近疲れる程度の運動をたまにします。
1,000kcal 以上消費して筋肉も悲鳴を上げ、階段を登るのも大変になります。
運動の後半には、エネルギーが枯渇してパフォーマンスが著しく低下するのを感じます。
普段の食事では感じないエネルギー補給を体感出来ます。
みなさんが筋トレに精を出すのもわかる気がします～管理栄養士のつぶやき No.17『１汁１菜』
1 汁３菜が基本といわれていますが、飽食の現代人には、『1 汁 1 菜』が良いのではないかと思っています。
ご飯、野菜たっぷり具だくさん汁、たんぱく質源となる主菜。
おかずの種類が増えると塩分摂取量が増えがちです。
また、味噌汁という発酵食品は魅力的な料理です。
筆者のおすすめ献立は、玄米、豚汁、秋刀魚の塩焼き！

さらに、中華丼・カレーライス・ちゃんぽん麺などは『0 汁 1 菜』
4ですね！

～管理栄養士のつぶやき No.16
自分の親の食生活をみていると高齢者の食生活の鏡だなと感じます。
干物・漬物・ソーセージ・パン、加工品が多くなり塩分も高くなります。
意外なことにご飯も全然食べなくなってきます。
・・・栄養状態が悪くなるわけですね。
～管理栄養士のつぶやき No.15
晩酌、辞めようかな～。
先日知人から『お酒を飲むなんて悪いことしかない』と言われました。
酒は百薬の長・・ではないことは知ってはいましたが・・～管理栄養士のつぶやき No.14
自転車を買いました。
ついに運動をしようかな？と思っています。
体力維持が気になる年頃になりました・・・。
健康のポイント
栄養・休養・・・～管理栄養士のつぶやき No.13
大豆と大豆製品。似ているようで違うんですよ。
大豆≠大豆製品
大豆≒おから！！！
詳しくは、成分表または栄養士までお尋ねください！
～管理栄養士のつぶやき No.12『レバーは、最強食材』だと個人的には思っていますが、はっきり言い切ることが出来ません。
摂り過ぎたら体調を崩すし、バランスが良くないと効果を発揮しなかったり・・・
栄養士の歯切れの悪さは、このような理由なんです・・・～管理栄養士のつぶやき No.11『栄養豊富』というとよく聞こえますが、比較には注意が必要です。
100ｇのひじき食べれますか？100ｇのパセリ買ったことありますか？（笑）
～管理栄養士のつぶやき No.10
新年度になり栄養相談業務をやっていきたいと考えています。
ただ、考えているだけではやれないので、営業の数をこなそうと思います。
チラシがポストに入っていたらみてあげて下さい。
～管理栄養士のつぶやき No.9
ウクライナ情勢が緊迫した状態になっています。
この状況になって口喧嘩しているうちが幸せだと感じます。
5そして、毎日おいしく食事を食べれるのが当たり前じゃないかもと・・・
食べ物は、大切に。
～管理栄養士のつぶやき No8
今年もお餅を詰まらせてなくなった方が全国にいらっしゃいました。
・・・皆さん餅が食べたいんです。
食欲って頭で考えるものではないと感じました。
今年も命がけで餅を食べました（笑）
～管理栄養士のつぶやき No7
この原稿は年末に書いているのですが 1 年が過ぎるのは本当に早いものです。
1 年を振り返って『あれもやった、これもやった』という年になっていたかというと・・・『あれもやってない・これもやってない』
・・・
2022 年は、箇条書きに出来るように頑張っていきたいものです。
～管理栄養士のつぶやき No6 栄養士の自己洗脳
栄養士の人は、ジャンクフードは食べないんですよね？と、よく聞かれます。
答え 食べます。ただ、一般の方に比べたら頻度は少ないように感じます。
なぜか？知識があるから。もう一つは、言霊のごとく伝えて回っているから。ジャンクフードは、控えましょう・控えましょう・控えましょう・控えましょう・・・自分が暗示にかかってしまいました（笑）
～管理栄養士のつぶやき No5 気づいちゃった！？～
最近、ご飯の少ない弁当を 1 週間ほど食べて過ごしていました。
話題の低糖質ダイエット？！（笑） 痩せる気はないのでお腹が満たされるまで食べます。
すると・・・おかずばっかり食べることになります。
すると・・・塩分摂取量が増えちゃいました！ ななな！なんと！こんな落とし穴が！
～管理栄養士のつぶやき No4 ～栄養のある食べ物とは～
皆さんは、栄養のある食べ物とはどんなものを思い浮かべていますか？
カロリーの高いもの？たんぱく質豊富なもの？ビタミン・ミネラル豊富なもの？
私の定義は、同じカロリーで比較した時に栄養素量が多いもの。あと、水分含量は気にします。
1 日に摂るべきエネルギー量は、成人で概ね 2,000kcal 前後です。
栄養素を満たしたとしてもエネルギーオーバーしていれば肥満になってしまいます。
～管理栄養士のつぶやき No.3 ～栄養量を比べるのは難しい～○○はたんぱく質豊富！○○は食物繊維が多い！という情報を聞くことは多いと思います。
ただ単純な数字だけを鵜呑みにしては危険です。
栄養素量は、基本的に 100ｇで計算されています。また、乾燥されている状態のものもあります。
玄米 100ｇは食べられるけど、きくらげ 100ｇは食べられる量ではありません。
食べられる量、習慣的に摂取するものかどうかを踏まえてみる必要があります。

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～管理栄養士のたわごと No.2 ～栄養とは？
栄養士の世界では、『栄養』と『栄養素』は区別して語られます。
『栄養素』は、食べる前の料理の化学式の羅列。
『栄養』は、食べてから体の中に作用する効果。
つまり大事なのは『栄養素=内容』ではなく『栄養＝結果』である。
人の体は、一人一人違うわけで、消化・吸収のされ方も違うのです。
自分の健康管理は、総論から各論へ。
～管理栄養士のたわごと No。1 ～最近、環境問題が注目されています。
レジ袋有料化・電気自動車へのシフト・CO2 削減・再生可能エネルギーなどなど。
今や肉を食べることも環境負荷だと言われ始めています。
理由を聞くと納得出来る部分もあるが・・・
そもそも便利で豊かな生活を手放してでも、やりたいのかどうかを聞いてみたい。
最近では、環境問題がビジネスの種になっているようにも感じる。
この大波にあがらうことは、もう出来ない。
福助弁当エコ対応のため弁当容器変更に伴い、惣菜セット 1,000 円になります。
皆さん環境のために買ってくれますよね？？？？？（笑）
～連載～ ～捨てない食べ方 第８回～
今回は、捨てない食べ方上級編を教えます。
職場や友人からお菓子をいただくことって結構ありますよね。
溜まってしまうことも・・・。
だったら自分でお菓子を買うのはやめて、いただき物でおやつの時間を作りましょう！
ダイエット＆節約になります。毎日食べられないお菓子はおいしいですよ。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 7 回～
捨てない食べ方の最大のコツは、買い溜めしないことです。
スーパーの特売になるとついつい余分なものを買ってしまう事もあるかと思います。
買いすぎて食べきれなくて捨ててしまうなんて事はありませんか？
または、無理して食べてしまうなんてこともあるかもしれません。
近年、スーパーは年中無休でやっているので安心してください。
特売で節約したつもりでも、使い切れなくて捨ててしまえば逆に浪費になりますから覚えておいてください。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 6 回～
皆さん料理は、食べ切れる分だけ作って残さず食べ切っていますか？とはいっても、少人数の料理を作るのは大変なこと。
だったら、最初から残ることを前提に１週間程度の献立を考えましょう。
料理が残ったら次の日のつまみにしても良いでしょうし、小鉢にすれば品数も多く豪勢になります。
それでも食べきれない場合は、作った日に冷凍してしまいましょう。
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作るのがめんどうくさい日には、レンチン料理人なってしまいましょう。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 5 回～
皆さん料理は、食べ切れる分だけ作って残さず食べ切っていますか？とはいっても、少人数の料理を作るのは大変なこと。
だったら、最初から残ることを前提に１週間程度の献立を考えましょう。
料理が残ったら次の日のつまみにしても良いでしょうし、小鉢にすれば品数も多く豪勢になります。
それでも食べきれない場合は、作った日に冷凍してしまいましょう。
作るのがめんどくさい日には、レンチン料理人なってしまいましょう。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 4 回～
お刺身の盛り合わせをスーパーで購入することもあるかと思います。
そこに付いている小袋の醤油・ガリなどは使っているでしょうか？
小袋は冷蔵庫に取っておくという方も多いのではないでしょうか？
結局使わずに捨てることになっていませんか？
そんな時は、煮物や和え物に使うことをおすすめします。
ガリやワサビも野菜と和えれば立派な料理になりますので是非工夫して捨てない食べ方を実践しましょう。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 3 回～
皆さんは、食事を残すことがありますか？
盛り付けの時に、自分の食べれる量だけ取り分ける等の工夫をしていれば捨てることはないかと思います。
メイン料理に野菜などを付ける場合は、食べることを考えて盛るようにしましょう。
刺身の褄は食べますか？自分で作ると食べ残すことに気が引けますよ。
食べることを前提とすれば、新鮮な大根を選んで丁寧に切ると思います。
スーパーに並んでいる刺身盛り合わせの褄の大根は、食べきれますか？
多く見せるために多すぎると思いませんか。
もったいないですよね。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 2 回～
コンビニやスーパーで売り切れていて不満に思うことはないだろうか？
そのわがままな感情が食品ロスを生み出している。
惣菜屋もレストランも食材がなくなり閉店なんて最近ではみたことがない。
売れ残った、その食材はどこに消えていくのか？
次の日に売るのか？
職員が持ち帰るのか？
・・・お金を払ってゴミ回収業者に回収してもらうのである。
お金を払ってお金を捨てる….わけだ。
～連載～ ～捨てない食べ方 第 1 回～
食べ物を捨てるということは、お金を捨てることである。
あなたは、お金を捨てたことがありますか？
8おそらくないでしょう。
食べ物を捨てたことはありますか？
少なからずあるでしょう。
贅沢すぎる時代・飽食の時代、ダイエットの為に食べ残すことを推奨する有識者すらいる時代。
食品においては、たくさん食べても低カロリーを謳い文句に日々研究開発されています。
『低カロリー＝善 高カロリー＝悪』 ・・・おかしくないですか？
さらには、世界人口の 8.9％は飢餓で苦しんでいるのです。と、壮大な事実を前置きしましたが、捨てないで食べることをただただ実行していきましょう。

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