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バラエティー ミート レシピ

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シマチョウ編チョクチョウ

ご家庭に常備されている調味料を使って焼肉のタレや鍋スープがお手軽に作れるレシピをご紹介！

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バラエティーミートについて
詳しくは 副産物協会検索

http://www.jlba.or.jp

協会ホームページから「副生物のお役立ちコンテンツ」のバナーをクリック！
！
ポスター・雑誌掲載記事・部位紹介・栄養価・レシピ動画などがご覧いただけます。

発行者：一般社団法人 日本畜産副産物協会
事業名：平成３１年度食肉情報等普及・啓発事業
後

援：公益社団法人

日本食肉協議会

バラエティーミートお役立ち情報バラエティーミート記念日
近年は猛暑も早まり、7月に入れば気温も30度超え。
そこで栄養満点ヘルシーな、もつで夏バテ防止策。
もつ焼でスタミナをつけようと7月13日(ナイゾウ)の語呂合わせで「もつ焼の日」に制定いたしました。

日の焼
つもは日
7月13日の鍋
つはも11月7日「立冬」となる11月7日。
この日を境に北の国には冬将軍が訪れます。寒さ到来の日なればこそ、体を芯から温め、栄養豊富な「もつ鍋」がイイ。というわけで11月(イイ)もつ7日(ナベ)「もつ鍋の日」として記念しました。

バラエティーミートの主な栄養成分
可食100ｇ当たりの栄養価

カロリー
タンパク質脂質炭水化物
食塩相当量

牛ショウチョウ 牛シマチョウ 豚ショウチョウ 豚ダイチョウ
（生）
（生）
（ゆで）
（生）
287kcal162kcal171kcal251kcal
09.9g
09.3g
14.0g
13.5g
26.1g
13.0g
11.9g
20.6g
00.0g
00.0g
00.0g
00.0g
g
00.2g
00.2g
00.0̶

※「バラエティーミート
（畜産副生物）栄養成分データブック」
より引用。

2

̶ ショウチョウ・シマチョウ編 ̶
独特のクセは消せるんです！
もつの下処理 丁寧な下処理で❶生もつを大きいボールに入れて、一度水洗いします。
❷ザルに上げ水分を切り、粗塩を充分に振りかけてから汚れを落とすようにしっかりと揉み込んだ後、水洗いを3回繰り返します。
❸臭いや汚れが落ちてきたら、包丁で一口大に切ります。
❹鍋に湯を沸かし、生もつはサッと湯通ししてアクを取ります。長時間かける煮込み料理の場合は、20分ほど茹でて水洗いをします。

Point もつの洗い方は、お米を研ぐ感覚でしっかりと！
鍋料理の牛もつは、下処理で茹で過ぎると固くなるので注意。‼

もつ焼のタレ3種 お肉をたっぷり楽しむ味方！

■ しょうゆダレ■ レモンダレ■ サンチュみそ

牛カルビやレバーに合うタレです

牛タン、豚バラ、白もつなどにサンチュで千切り野菜と肉を巻いて

［材料］
［材料］
みそ ……………… 大3
レモン汁 …大3
砂糖 …………… 大1
塩 ………小1/4
水 ……………… 大1
ハチミツ …小1※よくかき混ぜる。 ネギ ……………… 大1
生姜・にんにく…… 各少々
唐辛子粉 ……… 少々
青唐辛子 ……… 小1
ごま油 …………… 小1※薬味はみじん切りにして、ごま油
小さい泡立て器を以外の材料を電子レンジ500Wで使用すれば瞬時に混ざります。
2分加熱後、ごま油を加え混ぜる。

［材料］
しょうゆ………… 大1
砂糖 ………… 大1
リンゴ（すりおろし）大1
いり白ごま …… 小1
ワイン（赤か白） 大1
ごま油 ………… 小1※よくかき混ぜる。

Point

3

作り方
おうちでも「もつ鍋」が食べたい方にぴったりな基本レシピです。

もつ鍋

ドスタンダー
ピレシ

湯通ししたもつ博多名物といえば沸騰したスープ

1.キャベツは一口大に切りニラは４cmの長さに切る。

動画はこちら4

もつはサッと湯通ししてアクを取る。

4.スープを鍋に入れ沸騰したらもつを加える。

材料（4人分）もつ ……………………400g（牛小腸・牛しま腸など）
キャベツ ………………1／2玉ニラ ……………………1束
にんにく ………………適宜
唐辛子 ………………適宜

2.下処理をした

スープの調味料
水 ……………………1000㎖
鶏ガラスープの素 ……大2
しょうゆ…………………大2
みりん …………………大2
酒 ……………………大2
オイスターソース ………小2
みそ ……………………大1
ブラックペッパー ………少々
あらかじめ、混ぜておく。

Point

牛もつの加熱時間が長すぎると固くなるので要注意。

3.スープの調味料をあらかじめ混ぜておく。

5.野菜を入れにんにくと唐辛子を加えて煮立てる。

鍋のしめ！
ちゃんぽん麺や中華麺を入れて！

5

作り方「もつ」と「カレー」は相性抜群。
匂いが苦手と言う方もぜひお試しを。

カレーもつ鍋1.鶏肉を一口大にキャベツは角切り
人参は輪切りニラは5cm幅に切る。

アレンジ
レシピ

2.スープの調味料をあらかじめ混ぜておく。

食べやすく美味しいカレールー

3.スープを鍋に入れ火にかける。
カレールーをとかし入れる。

4.もつと鶏肉を加え軽く火を通す。

香辛料

5.野菜を加えお好みで材料（4人分）

動画はこちら6

もつ ……………………300g（牛小腸・牛しま腸など）
鶏もも肉 ………………約200g
キャベツ ………………1／2玉ニラ ……………………1束
人参 …………………1／2本カレールー ……………2片カレー用香辛料 ………適宜

スープの調味料
水 ……………………1000㎖
鶏ガラスープの素 ……大2
しょうゆ…………………大2
みりん …………………大2
酒 ……………………大2
オイスターソース ………小2
みそ ……………………大1
ホワイトペッパー ………少々
あらかじめ、混ぜておく。

香辛料をかける。
ふたをして煮込む。
全体に火が通ったら完成。

Pointカレーが煮詰まってくるので要注意。
途中、たし水をしてください。

鍋のしめ！

ごはんやうどんを入れて！
チーズや卵をのせればまろやかに。

7

作り方
トマトの酸味がくせになる。
彩り鮮やかで、栄養バランス抜群。

トマトもつ鍋1.トマトは串切りに切り目を入れ野菜を食べやすい大きさにカットする。

イタリアン
レシピ

イタリアンと和のコラボ

2.スープの調味料をあらかじめ混ぜておく。

3.スープを鍋に入れもつを加えてひと煮する。

4.野菜を加えて煮込めばできあがり！

材料（4人分）

動画はこちら8

もつ ……………………400g（牛小腸・牛しま腸など）
トマト …………………1個
水菜 …………………100g
しめじ …………………1パック
パプリカ ………………60g
ウインナー ……………4本スープの調味料
水 ……………………800㎖
トマト水煮缶 …………1缶コンソメ顆粒 …………大2
塩・胡椒 ………………小1
しょうゆ…………………小1
砂糖 …………………小1／2
にんにく ………………1片(みじん切り)
あらかじめ、混ぜておく。

Point
煮上がってきたら、お好みでオリーブオイルを入れるとイタリアンに変身。

鍋のしめ！

ごはんとチーズでイタリアンリゾットに！

9作り方
爽やかな酸味がギュッと詰まった
今までにないフォトジェニックなもつ鍋。

レモンもつ鍋1.キャベツは角切り

ニラは４cm幅に切る。
レモンはよく洗って輪切りにし、にんにくをスライスする。

フレッシュレシピ

2.鍋に水を入れ昆布を30分つけたら火にかける。

一度食べると病みつき

3.沸騰直前に昆布を取り出しスープの調味料を順に入れる。

4.もつとにんにくを加え
軽く火を通したらキャベツを入れ煮込む。

5.材料に火が通ったら材料（4人分）

動画はこちら10

もつ ……………………400g（牛小腸・牛しま腸など）
キャベツ ………………１／２玉ニラ ……………………１束
レモン …………………１個（皮ごと食べられるもの）
にんにく ………………２片唐辛子 ………………適宜

スープの調味料水 ……………………1400㎖
レモン汁 ………………大3
昆布 …………………10g
酒 ……………………大4
みりん …………………大4
鶏ガラスープの素 ……大2
塩 ……………………小2
ブラックペッパー ………少々輪切りレモンとニラを加えお好みで唐辛子をかける。
全体に火が通ったら出来上がり。

Point
皮付きレモンは保存料・農薬・防かび剤を取るため塩でこすり洗いする。

鍋のしめ！

うどんや中華麺を入れて！
柚子胡椒でさっぱりと。

11

作り方
名古屋の味と言えばどて煮。
ビールにも日本酒にもごはんにも合います。

どて煮風もつ1.もつはサッとおつまみ
レシピ

湯通ししてアクを取る。

2.こんにゃくは名古屋名物
どて煮ゆでて一口大に。
卵はゆで卵に。
生姜は細切りにする。

もつ・生姜を3.鍋に水と、入れ火にかけ10分ほど煮て混ぜた調味料で味を付ける。

4.こんにゃく、ゆで卵を入れ味噌にとろみがつくまで煮る。

材料（4人分）

動画はこちら12

もつ ……………………500g（牛小腸・牛しま腸など）
こんにゃく………………1枚
卵 ……………………4個
生姜 …………………2片長ねぎ …………………適宜
一味唐辛子 …………適宜

5.器に盛り調味料
水 ……………………300cc
だしの素 ………………大1/2
赤味噌 ………………100ｇ
三温糖 ………………50ｇ
みりん …………………大2
酒 ……………………大2
あらかじめ、混ぜておく。

小口切りにした長ねぎと一味唐辛子をのせる。

Point

牛すじで作ると本格どて煮になります。

13作り方
野菜もたっぷり食べられるのでヘルシー。
特製のタレとの相性も抜群です。

もつのサンチュ巻き

ヘルシー
レシピ

ごはんがどんどん
ススム1.もつは一度炒めてフライパンに出た水分を捨てておく。

材料（4人分）

動画はこちら14

もつ ……………………400g（牛小腸・牛しま腸など）
サンチュ ………………10枚
長ねぎ …………………1本
にんにく ………………適宜
焼肉のタレ ……………適宜（P3もつ焼しょうゆダレ参照）
コチュジャン ……………適宜

2.長ねぎは4cm長さの細切りに。
にんにくは薄切りにする。

4.焼肉のタレにPoint

冷蔵庫にある野菜をなんでも巻いてアレンジ！

コチュジャンをお好みで加えて混ぜ、焼いたもつを絡ませる。

3.フライパンに油を熱しもつを焼く。

5.サンチュに薬味ともつをのせて巻く。

P3で3種類のもつ焼のタレをご紹介しています。

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