日本の鮮魚を栃木で熟成
栃木の地場産を世界に繋ぐ「熟成魚の旨い鮨を」【完全予約制】熟成鮨コース料理
専門店

since 2020.12.15〒329-0403 栃木県下野市医大前 3-8-6[TEL] 0 2 8 5 - 3 2 - 6 7 3 4[ 営業時間 ] 11:30 ～ 23:00 不定休

奥深い旨みと、 同時に新鮮鮮度を保つ﹃職人の仕立て﹄~津本式究極の血抜き~同じ種類でも一尾一尾︑脂の乗りや身の締まり︑質が変わる魚の状態を目利きし︑脳天から尾に繋がる神経を抜いた後︑身や内臓の血を隅々まで抜いて︑一尾丸ごと真空状態に仕立てる技術︒

寝かせではなく﹃本物の熟成﹄
寝かせはそのまま置いておく保存︒
熟成は︑真空の魚を専用の氷水おふろで温度と状態をコントロールしたり︑ドライエイジング等で旨み成分を引出し魚ごとの美味しさのピークを見極める技術︒

口 に入 れた瞬 間 の風 味 、身 の質 感 、 舌 の上 に広 がる
驚 きの旨 みを引 出 します

米野菜

下野市の姿川沿いに田畑が広がる
ヨコマチファームのオーガニックこしひかりを使用

水の豊かな栃木県産の無農薬野菜を中心に春夏秋冬を感じる旬菜

栃木県の酒蔵やワイナリーをはじめ日本・世界各地のお酒を厳選し取り揃えておりますコー スを ご堪 能 く だ さ い

熟 成 魚 の鮨 と料 理 の

食 材 や お 酒 と共 に

日 本 の四 季 を 感 じ る酒

熟成魚

熟成鮨専門店
予約制のお願い
当店では、前日までにご予約いただく < 完全予約制 >、アラカルトではなく < 熟成魚コース料理専門店 > という営業を採用させて頂いております。
●コース料理のみ●完全予約制を採用するにはしっかりとした理由があるのです。

There is no past
There is no future
There is Eternal now
There is Hospitality
We are Gin

ご来店当日、「一番美味しい熟成鮨」

仕立

四季折々、旬の鮮魚や高級魚の中でも、目利きのプロが厳選した鮮魚を仕入れます【 津本式究極の血抜きで仕立てる】

熟成

同じ種類でも一尾一尾、脂の乗りや身の締まり、質が変わる魚の状態を目利きし、脳天から尾に繋がる神経を抜いた後、身や内臓の血を隅々まで抜いて、一尾丸ごと真空状態に仕立てる技術。
★熟成しながら鮮度も保つという、革新的な技術【 本物の熟成で旨みを引出す】

構成

真空の魚を専用の氷水おふろで温度と状態をコントロールしたり、ドライエイジング等で旨み成分を引出し、魚ごとの美味しさのピークを見極める技術。
※数日から数十日かかることもあります【 コース内容の最終構成】

仕込

熟成のピークを迎えた熟成魚を捌き、身・味を確認してから、鮨・刺身・煮る・焼く・揚げる、どれが一番旨みを生かせるか、どんな調理・味付けでどんな食べ方が一番美味しく召上って頂けるかを一品一品すべてに妥協せずコース構成を仕上げます。

【 手間暇をかけ丁寧な仕込み】
コース構成に沿って、職人が手間暇をかけて丁寧に仕込みます。調味料の出汁醤油やポン酢も手作り、下野市産オーガニックコシヒカリも毎日店内で精米、メインの熟成魚料理を引き立てる細やかな職人技を駆使。

ご来店
当日ご予約を頂いたその日から、こういった仕込みに取組み、当日一番美味しい熟成鮨を召上って頂くために、一品、一皿に真心を込めてご提供いたします。

日本の鮮魚を栃木で熟成仕入【 旬の鮮魚を仕入れる】「熟成魚の旨い鮨を」【吟のこだわり】- 公式 Youtube熟成鮨を食べる前に、ぜひ一度ご覧ください
生産者・握り手の情熱、技術、目の前に運ばれる料理のストーリーを感じより旨味を実感しご堪能頂けます

栃木の地場産を世界に繋ぐを提供するために【完全予約制】

御品書

2 ヵ月前～ご予約を承っております。
前日までに WEB ・ お電話でご予約をお願いいたします。

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１１ ： ３０～１４ ： ００
１７ ： ００～２３ ： ００

※お時間遵守のお願い※
ご来店時間に合わせて最高の状態でご提供できるよう、ご予約の約 2h 前から調理を開始するお料理もございます。
当日はご予約時間の遵守にご協力をよろしくお願いいたします。

〜金額ごとに、使用する食材・熟成魚の種類・鮨ネタのグレードが上がります〜

フルコース

>
税
( 込１１０００）

１０，０００円

全 十八～二十二品
熟< 成鮨八～九貫込

税( 込１６５００）

前菜・蒸し物・揚げ物・焼き物
熟成魚を様々なお料理で楽しめる、人気Ｎｏ．１のスタンダードプラン>

特 選 コース １ ５ ， ０ ０ ０ 円

全 十八～二十二品
熟< 成鮨八～九貫込

四季折々の高級食材を特別に仕入れ、熟成魚を満喫できるプラン【一日一組限定】

ＶＩＰルームカウンターコース税( 込２２０００）

２０，０００円

大将が目の前で握る、特別なカウンター席。
熟成魚の拘りを存分にお楽しみください
全< 二十品前後～熟成鮨込～ >当日に、お一人様ずつ御品書きをご用意しております。
こだわり丹誠を込めた
熟成鮨一貫一貫の『産地・熟成期間』をご覧頂き、余韻の続く驚きの旨みと、同時に新鮮な熟成魚をお楽しみください。

税( 込８２５０）>●VIP ルームカウンター ： 1 ～ 5 名様
●個室 ： 2 ～ 4 名様 ●個室 ： 5 ～ 10 名様●貸切フロア ： 4 ～ 8 名様
●窓際フロア ： 1 ～ 2 名様専用
●2F 貸切 ： 10 ～ 25 名様

WEB 予約
こちらの HP からご予約頂けます

新作メニューやお得な最新情報をお届け

７，５００ 円熟< 成鮨八貫込【全室テーブル席】安心のプライベート空間

ミドルコース

全 十二～十六品ショートコース>

税( 込６０５０）

５，５００ 円熟< 成鮨八貫込税( 込７４８０）６，８００ 円

全 十～十二品肴 コース

季節の肴 ・熟成魚料理

一> 日５組限定鮨< なし お> つまみメインのコース

全八品

第< 一部のみ

フルコースランチ税( 込６０５０）

５，５００ 円

前菜・熟成魚料理２品・熟成鮨八貫
吸い物・デザート

ランチコース税( 込３８５０）

３，５００ 円

前菜・蒸し物・熟成鮨七貫
吸い物・デザート

下野市ヨコマチファーム産
オーガニックコシヒカリを毎日店内で精米しふっくらと炊き上げ、赤酢を使用した吟でしか味わえない赤シャリ。
熟成魚のねっとりした旨みをよりご堪能頂けます。

御品書きのご用意特別な日だからこそ、 特別なお料理を< 津本式究極の血抜き >店内で仕込むこだわりの熟成魚を使用し、他では味わえない御料理の数々をご堪能頂けます◆慶事 ・法事

熟成鮨専門店

結納・顔合わせ、お食い初め、お誕生日などのお祝い事のお席
故人様を偲ぶ大切な法事のお席など、ご用命に合わせて承ります。

御席2 ～ 10 名様の各専用個室（扉付き）や、最大 30 名様までご利用頂ける２Ｆ貸切 ( テーブル席 ) もございます< コロナでも安心 >●完全個室のプライベート空間●除菌 / 換気が行き届いた店内

人目を気にせず、特別な時間をおくつろぎ頂けます。

ご予算 ・ ご要望などお気軽にご相談ください
There is no past.

There is no future.

There is Eternal now.

There is Hospitality. We are Gin!

〒329-0403
下野市医大前 3-8-6旧 ) とん究 跡地に

2020.12.15
GRAND OPEN

しました！！

[TEL] 0 2 8 5 - 3 2 - 6 7 3 4