食形態に配慮が必要なお子さん向け

簡単レシピ

日頃から、大人の食事から取り分けて再調理したり、お子さん用にまとめて作って冷凍したりと工夫されていることと思います。しかし、コロナ禍でご家族がおうちで過ごすことが多くなり、各々の食事を作ることに負担を感じたり、料理のマンネリ化なんてこともあるのではないでしょうか。
そこで、毎日欠かすことのできない主食の電子レンジの活用、少しの工夫で時短レシピの紹介とおうちに常備できる乾物や缶詰を使った栄養アップ方法と簡単レシピをご紹介します。
参考：あおば通園給食の食形態
経口摂取準備食
唾液に近い形状

なめらかなﾍﾟｰｽﾄ状

固さの目安にポタージュなる食品

とろとろしたﾖｰｸﾞﾙﾄ

配慮食
えんげ食
なめらかなペースト状

押しつぶし食そしゃく食

指腹で押すとフォークの背で簡単につぶれるかたさ

つぶれるかたさ

ヨーグルト
マヨネーズ

ジャム

絹ごし豆腐

バナナ

マッシュポテト

幼児食
大人よりやわらかめでハンバーグ すじや繊維が強くない

かぼちゃの煮物★ごはんを電子レンジで軟飯にするごはん：水＝1：1
耐熱容器にごはんと水を入れて混ぜ、蓋をせずに電子レンジ600ｗで2分。
加熱後、蓋をして10～15分ほど蒸らして出来上がり。
👉吹きこぼれやすいので大き目の器を使いましょう。
加熱後、保温ポットに移して蒸らすとふっくらして、よりよいです。
★ごはんを保温ポットでお粥にする
温かいごはん：熱湯＝1：3
保温ポットに、熱湯を適量入れて先に温めておく。
一度熱湯を捨て、温かいごはんと熱湯を入れ、蓋を閉める。
軽く2～3回振り、2時間置いておくだけで熱々のお粥が出来上がり。
👉つぶし粥や粒なし粥を作る場合は、すり潰したりミキサーにかける必要があります。
これもちょっと手間という時は、市販のお湯を注ぐだけの粉末おかゆが便利ですね。
★電子レンジでパン粥を作る
食パン６枚切1/2枚、牛乳50㏄、水 大さじ1
食パンは耳を除き、1㎝に切る。耐熱容器に食パン、牛乳、水を入れて蓋をし、電子レンジ600ｗで1分。
ひと煮立ちしたらOK。
👉えんげ食の方は、パンを先にフードカッターにかけて細かいパン粉状にしておくと出来上がったものをミキサーにかける手間が省けます。
冷凍したパンをおろし金ですりおろしてもよいです。
★パン粥アレンジ編

電子レンジでフレンチトーストを作る

食パン６枚切1/2枚、卵1/2個、牛乳50㏄、砂糖小さじ1/2
食パンは耳を除き、1㎝に切る。耐熱容器に溶き卵、牛乳、砂糖を入れて混ぜ、そこに食パンを入れ、５分ほど置き、卵液を染みこませる。蓋をし、電子レンジ600ｗで1分半。卵に火が通ったらOK。
★パスタ・マカロニを水に漬けて、ゆで時間短縮
パスタは２㎝に折って、1～2時間水に漬けておく。
漬け水のまま、沸騰後3分ゆでる。火を止め、蓋をして10分蒸らす。
👉早ゆでタイプだととても軟らかくなり食べやすいです。また、ミキサーにもかけやすいです。

「食材が足りない！」そんな日には、栄養価が高くて日もちする「乾物」や「缶詰」が便利。
料理に手間がかけられないときにも、「ちょい足し」して栄養アップの味方になってくれます。

◇◇◇

常備しておきたい 乾物◇◇◇

切干大根‥生の大根よりもミネラルや食物繊維が凝縮。圧力鍋を使うと簡単に軟らかく。煮物やサラダに。
高野豆腐‥たんぱく質が豊富。栄養価が高い。粉末にした粉豆腐もあり、混ぜたり、野菜と炒り煮にしたり。
おからﾊﾟｳﾀﾞｰ‥食物繊維が豊富。おから炒りにしたり、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞなど他の料理に混ぜ込むとよい。
大豆粉‥大豆を低温で焙煎して粉末にしたもの。大豆臭なく、小麦粉の代わりに使ってたんぱく質UP。
きな粉‥大豆をしっかり焙煎して粉末にしたもの。風味が強い。たんぱく質が豊富。和にも洋にも合う。

すりごま・ねりごま‥カルシウムや他ミネラル、必須脂肪酸、抗酸化成分が豊富で免疫力を高める。
ﾋﾟｰﾅｯﾂ粉・ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰ‥抗酸化成分のビタミンEが豊富。野菜と和えるのがお勧め。ビタミンEが豊富。
のり‥ミネラルの宝庫。揉んで細かくして、野菜と和えたり、スープに入れたりすると風味がよい。
わかめ‥食物繊維と鉄やカルシウムを含む。乾燥したまま袋に入れて砕き、細かくすると刻む手間が省ける。
ﾌﾟﾙｰﾝ‥貧血を防ぐ鉄や余分な塩分を排出するカリウムが多い。中の軟らかい部分を刻んだり、すり潰したりしてヨーグルトなどに混ぜるとgood。

栄養UP、高野豆腐入りハンバーグ

＜作り方＞

＜材料＞

①高野豆腐を乾燥状のまますりおろす。

豚ひき肉
塩

醤油

大さじ1

あ砂糖

大さじ1

② ①に牛乳を加える。

ん水

50cc

③玉ねぎをみじん切りにしてよく炒め、冷ましておく。

400ｇ

小さじ1/4

高野豆腐

1枚

片栗粉 小さじ1(または粉豆腐)大さじ3
牛乳④すべて材料を混ぜ合わせ、よくこねる。

大さじ1

玉ねぎ
卵

※粉末状にした粉豆腐をそのまま使用すると簡単。

⑤フライパンで両面を焼き、弱火にして中まで火を通す。

小1個⑥あんは、醤油、砂糖、水を火にかけ、片栗粉を大さじ2の水1個（分量外）で溶き、とろみをつける。

グラタンやシチューなど色々使える＜作り方＞

大豆粉で作るホワイトソース①鍋に大豆粉とバターを入れ、弱火でバターを溶かしながら炒める。

＜材料＞
大豆粉

45ｇ

バター30ｇ

牛乳②全体に混ざって1分ほど炒めたら、牛乳を少量ずつ加え、その都度よくかき混ぜる。
③牛乳をすべて加えたら、よくかき混ぜまがら、中火にして5分ほど300ｇ

塩こしょうコンソメ煮詰める。

少々④ゆるめにとろみがついたら、塩こしょう、コンソメで味を調える。

3ｇ

和え衣に使って栄養強化
ゆで野菜の和え物

パンやパン粥に添えて栄養強化

＜材料＞

＜材料＞

ゆで野菜※葉ものは葉先の軟らかい部分を使用

ﾋﾟｰﾅｯﾂ粉家にあるもの、お好みでﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰ(無糖)

家にあるもの、お好みですりごまいずれか

ねりごまいずれか

きな粉

きな粉

調味料と混ぜ合わせ無塩バター

ゆで野菜と和える。

砂糖

醤油

小さじ2

砂糖

小さじ1～2

大さじ2を16ｇ

小さじ2

大さじ1強

ﾊﾞﾀｰを室温で軟らかくし混ぜ合わせる。

注）ﾋﾟｰﾅｯﾂやごまは、アレルギー症状が出ることがあります。

注）ﾋﾟｰﾅｯﾂ粉やすりごまは、粒が残っているとムセの原因になります。

初めて食べる場合は少量にして様子をみましょう。

粒子の細かいものかﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰやねりごまで代用しましょう。

◇◇◇

使いやすい 缶詰・ドライパック◇◇◇

さば水煮‥必須脂肪酸のDHAが豊富。骨まで軟らかいので、カルシウムも摂れる。
さけ水煮‥DHAとカルシウム、ビタミンDが多い。
ツナ‥良質なたんぱく質とDHAを手軽に摂れる。
鶏ささみフレーク‥高たんぱく、低脂肪。消化吸収がよい。
水煮大豆・蒸し大豆‥「畑の肉」と言われるほど、たんぱく質が豊富。カルシウムや食物繊維も含む。
ミックスビーンズ‥豆はカリウムが豊富でビタミンB群も含む。
ひじき‥ミネラルや食物繊維を含む。乾物よりもドライパックが使い勝手がよい。
クリームコーン‥エネルギーになる炭水化物を中心とし、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンEなどを含む。

さば缶を使ったさばーぐ

＜作り方＞

＜材料＞

①さば缶は汁をきり、ボールにあけ、大きなヒレを除く。

さば缶

1缶(190g)

豚ひき肉

200ｇあ

中濃ｿｰｽ 大さじ1

パン粉

大さじ3ん

水

片栗粉

大さじ1

カレー粉

ｹﾁｬｯﾌﾟ 大さじ280cc

片栗粉 小さじ1

小さじ1/2

身をほぐしながら、骨を指の腹ですり潰すように丁寧に粉砕する。
② あん以外の他の材料を加えてよくこねる。
③小判形に丸め、フライパンで両面を焼き、弱火にして中まで火を通す。
④あんの材料を混ぜておき、フライパンに加えて、さばーぐにからめる。

＜作り方＞
ドライパックを使ったひじきと豆のサラダ＜材料＞
ひじき①調味液を合わせておく。

②ゆで人参、ゆでブロッコリーを食べやすい大きさに切る。
1P(50g)③ひじき、ﾐｯｸｽﾋﾞｰﾝｽﾞを開け、野菜と混ぜ合わせる。

ﾐｯｸｽﾋﾞｰﾝｽﾞ 1P(50g)
ゆで人参⇒水煮大豆でもOK④ ①の調味液を少しずつ加え、味を調整する。

50ｇ

ゆでﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 50ｇ⇒他の野菜でもOK

ツナや鶏ささみフレークなども加えてもgood👍

すりごま 大さじ1
調酢

大さじ1

味

醤油

大さじ1.5液

砂糖

大さじ1

ごま油

大さじ1

缶詰やドライパックは具が軟らかくなっているので、コトコト煮たり加熱する手間が省けます。押しつぶし食の方は、軟らかく仕上がっていることで、すり潰しやすくなります。えんげ食の方もミキサーにかけやすく、なめらかに仕上がります。どの料理にも共通するのは、軟らかく仕上げることが、再調理しやすく、食べやすくもなります(^^)

家にある野菜で作ろうツナ卵
＜材料＞

＜作り方＞

ツナ缶

1缶(70g)①玉ねぎはみじん切りにする。

玉ねぎ

1/4個

②鍋にAと①の玉ねぎを入れて、弱火にかけ、玉ねぎが軟らかく卵なるまで煮て、ツナ缶を汁ごと加える。

3個

だし 100㏄
A

醤油

大さじ2

砂糖

小さじ1

酒

大さじ1

③卵はあらく溶きほぐし、鍋に回し入れ、蓋をして蒸らしながら火を通す。
家のある野菜をもっと加えると、たんぱく質も野菜も摂れてgood👍