令和４年４月２０日

報道機関各位

福井の老舗

公益社団法人 福井県観光連盟
担当：於保、野路、吉川
電話：0776-23-0182
E-mail:info@fuku-e.com

発酵・熟成×牧場直営ジェラート完成披露会を開催します（公社）福井県観光連盟では、福井に根付く発酵食・熟成食文化の認知拡大と観光客の周遊促進のため、新規のメインコンテンツとして、ジェラートマエ
ストロの森國晶子氏の協力・監修のもと、福井駅前の老舗事業者の発酵・熟成食品を使用したジェラートの開発を支援してきました。
各事業者が複数の発酵食材を基に試作を重ね製品化に至ったため、この度販売開始（4/23～）のタイミングに合わせ、福井発酵ジェラート完成披露会を開催することとなりました。
なお、本事業は当連盟の「令和３年度観光地域づくり推進事業補助金」で採択された１０事業者に対し支援を行い、観光ブランドアップ・スーパーバイザーである於保（おぼ）が企画・マネジメントを行いました。
記
日 時：令和４年４月２２日（金）９：３０～１０：３０
場 所：（公社）福井県観光連盟内１０３会議室（福井市宝永２－４－１０）
出席者：森國於保晶子（ジェラートトリノ統括店長）
孝志（福井県観光ブランドアップ・スーパーバイザー）

概 要：（１）挨拶（２）本事業取り組みの経緯（３）冊子「発酵美食めぐり」の紹介（４）各店舗での販売開始について（５）ジェラートお披露目＆試食会（７事業者８種類のジェラート）（６）質疑応答背景
昨今の健康ブームや腸活の認知拡大や実践者の増加により、発酵食品や熟成食品が非常に注目を集めています。
福井市駅周辺は徒歩圏内に麹・味噌・醤油・酒等の発酵食品製造事業者や汐雲丹等の熟成食品製造事業者等が集積しているエリアです。
福井平野は古来より稲作文化と並び大豆栽培も盛んにおこなわれており、今日の米食文化や大豆食文化へとつながっています。そのような歴史的背景や、厳しい冬の食料確保のため、保存食としての発酵食品作りが盛んに行われ、いまなお多くの老舗の製造事業者が残っております。
これまで各地点で活動していた老舗の発酵・熟成食品製造事業者等と、ジェラートを核にした新しい異業種事業者とのコラボレーションを行います。
このメインコンテンツを軸に、若い世代に刺さる街歩きを提案し、福井に残る発酵食・熟成食文化を広め次代に残していくとともに、福井市内での回遊性を高め滞在時間を延ばすことで、北陸新幹線福井・敦賀開業に向け「稼ぐ」観光地域づくりの支援を行ってまいります。

※観光地域づくり推進事業補助金（Ⅱ.「宿泊」「食」の地域資源の活用によるブランド力向上、先駆的な「体験」「アクティビティ」コンテンツの新規開発モデル）の概要
補助対象：福井県内に所在し、観光地域づくり新たに展開する民間事業者等
補助内容：ソフト事業について、補助対象経費の１/２以内を補助（最大で 2,000 万円の事業に対し、1,000 万円を補助)
対象事業：集客力確保や滞在型観光につながる「宿泊施設」「食」と本県固有の地域資源を掛け合わせた尖ったコラボレーションのモデルを構築、または、先駆的な「体験」「アクティビティ」のプログラムのモデルを構築

団体名

事業名

福井市内の発酵・熟成事業者
株式会社米五、國嶋清平商店、
山元菊丸商店、常山酒造合資会社、株式会社室次、有限会社丸松茶舗、福井の老舗 発酵・熟成×牧場直営ジェ
ラート×風情ある街歩き事業

お茶の金津屋 発酵薬膳料理 禅 ZEN、
株 式 会 社 越 前 田 村 屋、株式会社天たつ

当連盟としては、地域連携ＤＭＯとして、今後も、新たな観光事業を展開する民間事業者等への支援を行ってまいります。

観光事業者等の概要（１）発酵事業者の開発商品一覧
発酵美ジェラート
代表者名

住所

1

株式会社米五多田 健太郎福井市春山 2-15-26

味噌×クリームチーズ

2

國嶋清平商店

中林 久慈

福井市順化 2-15-1

甘酒×りんご

店舗販売
(カップ)

350 円

3

山元菊丸商店

山元 裕次

福井市御幸 1-11-14

醤油

店舗販売
(カップ)

400 円

4

常山酒造合資会社

常山 晋平

福井市御幸 1-19-10

店舗販売
(カップ)

400 円

5

株式会社室次白崎裕嗣

福井市田原 2-4-1

店舗販売(カップ)

300 円

6

有限会社丸松茶舗

吉村恵

福井市宝永 4-1-22

樹下恵太

福井市順化 1-6-7

緑光(お茶)×チョコレート

店舗販売
(カップ)

400 円

尾崎伸也

福井市文京 2-17-34

発酵卵のカスタード

店舗販売（料理メニュー）

開発中

田村誠司

福井市中央 1-1-25

販促支援検討天野準一

福井市順化 2-7-17

汐雲丹

7

8

有限会社
お茶の金津屋
発酵薬膳料理テーマ

日本酒※酒粕…アルコール成分なし
幕末オイソース
玄米茶×米麹ほうじ茶×チーズ

禅 ZEN
9

株式会社
越前田村屋

販売形態

販売価格

会社名

店舗販売
(シングル)

店舗販売
(カップ)

（税込）
350 円

400 円
400 円

－
販売時期検

10

株式会社天たつ討中（２）事業名称

福井の老舗 発酵・熟成×牧場直営ジェラート×風情ある街歩き事業（※観光地域づくり推進事業補助金の事業名称）（３）事業内容

福井駅徒歩圏内の「味噌」、「醤油」、「酒」、「麹」「汐雲丹」等の発酵・熟成事業者を中心に、ジェラートトリノの森國氏監修の発酵・熟成×ジェラートの新商品開発を行うとともに、福井の発酵食文化を紹介する冊子の作成（美めぐりふくい制作）、ウェブ公告および SNS 発信を行う。

（４）販売時期

令和４年４月２３日（土）～各店舗で販売開始（一部店舗で遅れる可能性があります。）
また、福井市産直 EC サイト「ふくいさん」５月中（予定）での販売開始を目指し準備を進めています。

（５）ホームページ 福井県観光公式サイト「ふくいドットコム」で紹介しています。
https://www.fuku-e.com/feature/detail.html?_prvw_k__TArticle=188

福井発酵ジェラート

各事業者ジェラートラベルと HP「美めぐり福井」紹介ページ

株式会社米五國嶋清平商店

山元菊丸商店

昔ながらの伝統の味を守る

砂糖を使用せずお米とお水

天然醸造もろみから絞った「味噌」×「クリームチーだけで炊き上げたこだわり「お醤油」×「お餅」みたらズ」発酵食品と発酵食品を組の手作り「甘酒」×「リンし団子風ジェラート。

み合わせたジェラート。

ゴ」のジェラート。

https://bimeguri.jp/spot/3158/

https://bimeguri.jp/spot/3296/

https://bimeguri.jp/spot/3302/

株式会社室次有限会社丸松茶舗

幕末の時代に親しまれた醤油

福井のコシヒカリを使用した「コシヒカリ玄米茶」×「米のレシピで醸造した「幕末ソ麹」と「ほうじ茶」×「クリームチーズ」×「きな粉」のこイソース」のジェラート。

だわりの２種のジェラート。

https://bimeguri.jp/spot/3286/

常山酒造合資会社

https://bimeguri.jp/spot/3278/

有限会社お茶の金津屋

発酵薬膳料理禅 ZEN

玉露とかりがねを独自の配合

塩分ゼロの特別なぬか床にでブレンドしたオリジナル商

卵を漬け込み発酵させた品「緑光」×「発酵ホワイト「発酵卵」で作ったカスタ※酒粕を使用しており、アルコチョコレート」と「緑光」×ードのジェラート。

ールは含まれておりません。

「豆乳」の 2 種のジェラー「常山純米大吟醸」を使用した日本酒ジェラート。

※現在開発中ト。
https://bimeguri.jp/spot/159/

https://bimeguri.jp/spot/3305/

https://bimeguri.jp/spot/3292/

発酵・熟成事業者

地図⑧禅 ZEN⑤室次②國嶋清平商店①米五⑥丸松茶舗⑩天たつ⑦お茶の金津屋⑨越前田村屋③山元菊丸商店
④常山酒造

（別紙）
福井県観光連盟 吉川 行き （ＦＡＸ：０７７６－２３－３７１５）

4／22 福井県の発酵ジェラート完成披露会 取材希望一覧
社名

氏名

連絡先
（携帯）

カメラ
テレビカメラ

４月２１日（木）１２：００までに福井県観光連盟 吉川までご連絡願います。

備考ジェラートトリノ森國晶子氏

氏 名：森國役 職：晶子（もりくに経歴あきこ）

ジェラートトリノ統括店長
日本ジェラート協会理事

経歴等：2005 年、牧場を経営する父の勧めで森國牧場（福井県福井市）直営のジェラート店をオープン。現在、運動公園前本店、南条 SA（上り）、喜ね舎の３店舗を経営。
商品開発は森國店長自身が行い福井県産米を配合した栄養豊富な飼料とストレスの少ない環境で牛を育て、この朝搾ったばかりの生乳だけを使い、なめらかで風味豊かなジェラートをベースに色んなフレーバー（香り）を練り込んでおり、フレーバーに使用する「野菜」「フルーツ」についても、福井県産にこだわりを持っている。
【主な受賞歴】
2013 年 「第 1 回ジェラートマエストロコンテスト 2013」2018 年 「ジェラート日本選手権」 総合優勝
2019 年 「ジェラート世界大会」 第 9 位入賞

チャンピオン

交流文化部・県観光連盟

観光ブランドアップ・スーパーバイザーについて

氏 名：於保 孝志（おぼたかし）

元 職：ユニオンサポート（株）取締役
ユーアンドアールホテルマネジメント（株）
取締役ホテル事業本部長（株）星野リゾート・アセットマネジメント
投資運用本部アセットマネジメント 1 部（株）星野リゾート・マネジメント 「界」総支配人
年齢等：３８歳
学 歴：サンノゼ州立大学 Hospitality Management

職務経歴：
若い頃から観光による人口減対策への深い関心から、アメリカのサンノゼ州立大学で先進的な観光ビジネスを学び、米国の旅行代理店で送客業務を経験後、２００９年に帰国し、星野リゾートグループにおいて、旅館運営、ホテル宴会調理、フレンチ・イタリアン・日本料理のレストラン店舗責任者等を経て、旅館アンジン(現 界アンジン)」や「界 津軽」の総支配人を歴任した。その際、２０～３０代女性にターゲットを絞ったプロモーション展開や地域魅力を活かした滞在プランの提案等で成功を収めている。
併せて、地域の伝統産業への高い関心から「津軽こぎん刺し」や「久米島紬」を活用したホテル空間づくりや、津軽三味線大会などイベント誘致にも取り組んだほか、むらおこし活性化委員を務めるなど、地域貢献も果たしている。
その後、２０１９年からは複数のリゾートホテルの経営・運営の責任者として、ワーケーションプランの提示や、コンセプトルームの開発など、コロナ禍においても、持ち前の先駆的な魅力創造と情報発信力により、経営実績を重ねてきている。