農作物の生産現場で発生する食品ロス

令和二年度
食品ロス削減推進大賞
東京農業大学
農友会農村調査部

目次
01 農村調査部とは
02 食品ロスの実態
03 発生の課題調査
04 ロスの活用方法
05 生産ロス削減を目指す
06 部員による企画立案

食品ロス０をモチーフに作られたロス男だよ！
これからみんなに食品ロスの現状を知ってもらうために話していくね！

オリジナルキャラクター
ロス男くん

01
農村
調
査
部とは

農村調査部は、前⾝となる部が昭和31年、農業経済学科の社会学研究室を⺟体に発⾜しました。
昭和33年に講演部、村の会部、農村調査部の三団体に分かれ、我妻東策先⽣を中⼼に活動が始まり、今年で創部63年⽬を迎える部活動です。

農村調査部とは面白い団体名だけど、実際何をしているのかな？
ぼくたちの実際の活動内容を教えるよ♪

実際に農村調査部

オリジナルキャラクター
ロス男くんって何をしてるの？
活動内容調査今年のテーマは畑の⾷品ロス

実習
学園祭の即売店で販売します！

「農村調査部」は⼤学公認の⽂化系団体で、農業を通した社会調査と、農業の魅⼒の発信を⽬的として活動をしています。
活動は主に、2つあります。全国各地の農家の⽅の下でお世話になり、農業への理解を深める「農業実習」。また、毎年農業に関するテーマを1つ決め、その調査結果を学園祭にて発表する「調査」を⾏なっています。

全国の農業実習地
新潟県/長岡長野県/木島平

北海道/遠軽

千葉県/山武長野県/野辺山

東京都/世田谷
鹿児島県/屋久島

山梨県/南アルプス

テーマ選定について

畑の食品ロスをテーマにしたキッカケは？
実習先の農家さんの影響近年の調査テーマは、「調査」と「農業実習」が分断されている傾向がありました。しかし、農業実習で得た学びを、直接調査に反映したいということを部員で話していました。
農業における課題は多くあります。その中でも、実習地の農家の⽅から、出荷されるはずの作物が畑で捨てられている現状を教わり、衝撃を受けました。そして、この問題に対して、何かできないかと部員で考え始め、「⻑野アップルライン復興プロジェクト」に感銘を受けたことがテーマ選択の始まりです。

調査

実習

実習
×
調査

決め手はクラウドファンディング？！
SOS

農家からの周りの意識も改善

⻑野アップルライン復興プロジェクトとは2019年10⽉、台⾵19号の記録的豪⾬により千曲川の堤防が決壊し、⻑野市内でりんごの樹や観光農園が建ち並ぶ「アップルライン」が浸⽔被害を受けた。
特に、りんご被害額は約7億3000万円と、⼤半の農家の廃業が危ぶまれた。
そこで、アップルラインを存続の危機から⽴ち上がり、未来へと繋がる持続的で創造的な復興に向け、クラウドファンディングを活⽤し、災害復旧だけでなく、農業課題に⽴ち向かった。その結果、⽬標の⽀援者1039⼈、⽀援総額1,149万円を資⾦を調達した。

本調査の流れ・⽅法
本調査の流れ⻑野アップルライン復興プロジェクトをきっかけに畑で発⽣する⾷品ロスに注⽬し、その「発⽣前」と「発⽣後」の解決策を考えました。以下の流れでパネルを進⾏していきます。※右上の数字は後のセクション数

⻑野アップルライン復興プロジェクト発⽣前

02

05

畑の⾷品ロス

発⽣
後

03【発⽣原因】04

野菜の質
需給量の不⼀致

06

企画案
アンケート調査

さらに本調査における「畑の⾷品ロス」について理解を深めるため、⼀般消費者と全国の農業法⼈を対象にアンケート調査を実施しました。

アンケート⽅法【消費者向け】
・ウェブ媒体【農業法⼈向け】
・メール⽅式

左:消費者向けアンケートの⼀部
右:農業法⼈向けアンケートの⼀部

結果
消費者回答数…121名
農業法⼈回答数…51社

ご協⼒ありがとうございました。

02
食品
ロスの実
態

いまや世界中で社会的問題とされている⾷品ロス。しかしその実態を理解している⼈は⼀体どれくらいいるのでしょうか。
ここでは、⼀般的な⾷品ロスの概要や、⾷品ロスが私たちに及ぼす影響を説明していきます。

概要①⾷品ロスとはなんだかよく耳にする食品ロス。じゃあ説明はできる？今回は食品ロスの実態に迫るよ！

あなたは食品ロスを理解してる？

⾷品ロスって？
⼀般的な⾷品ロスとは、「本来⾷べられるのに捨てられてしまう⾷品のこと」のことを⾔います。※1
基本的には⾷品メーカーや⼩売店、飲⾷店で発⽣する“事業系⾷品ロス”と⼀般家庭で発⽣する“家庭系⾷品ロス”に分けることができます。それとは別に本調査では、野菜や果物などの農作物が⽣産される現場での⾷品ロスを“畑の⾷品ロス”と定義することにしました。

新たな視点
⾷品ロス

⼀般的な視点※1似たような⾔葉で「⾷品廃棄物」が挙げられますが、これは野菜の⽪や⾙の殻など、元々⾷べられない部分（⾮可⾷部）と、本来⾷べられるはずの部分（可⾷部）の両⽅が含まれています。

資料:総務省⼈⼝推計 (平成29年10⽉1⽇)
平成29年度⾷料需給表(確定値)

⾷品ロスはこれだ
け発⽣している！

(単位：万トン)
⾷品製造業
121 (20%)

事業系⾷品ロス
家庭系⾷品ロス
⾷品卸業 328 (54%)
284 (46%)
⾷品ロス量 16 (3%)

⽇本における⾷品廃棄物は年間2550万t発⽣する。
その中でも⾷べられるのに捨てられてしまう⾷品ロ
スの量は年間612万tで、全体の約4分の1に相当する。

612万t

⾷品⼩売業
64 (10%)外⾷産業
127 (21%)

家庭系⾷品ロス例：
・⼀般家庭での⾷べ残し・⽪の剥きすぎ(過剰除去)
・⼿つかず⾷品

換算すると…

国⺠1⼈当たりの⾷品ロス量

1⽇約132g
年間 約48kgということは…

事業系⾷品ロス例：・メーカー、⼩売店での規格外品、売れ残り・飲⾷店での⾷べ残しなど

毎⽇…
1年で…

お茶碗⼀杯分!!

年間1⼈あたりの⽶の消費量!!

捨てていることになります…

概要②⾷品ロスと環境負荷
食品ロス、つまりゴミは処理しないといけないよね。その時に排出される二酸化炭素や灰の埋め立てによって環境が汚染されているんだ。

食品ロスが環境破壊につながる！？

・フードロスが1つの国だったら、アメリカ、中国に次ぐ、温室効果ガス排出国である。
・世界の温室効果ガス排出量の10％を占める。 ことを意味する。

世界の⾷品ロスの廃棄における温室効果ガスの総排出量は、
これは…

フードサプライチェーン※1ごとの⾷品ロス量は「⽣産段階」が最も多いが、⼆酸化炭素排出量では「消費段階」が圧倒的に多いことがわかる。それは最終段階である消費段階で⾷品を廃棄するということは、⽣産から物流など、消費者に届くまでのエネルギーが全て無駄になるからである。

段階別に
⾒ると…

フードサプライチェーンの各段階の内訳構成⽐
40%
30%
20%

3732
23

171110%
農業⽣産

収穫後

⾷品ロス量

⽣産段階での廃棄の場合

温室効果ガス削減には流通

消費消費段階での廃棄の場合

CO2

CO2

⽣産

加⼯

ちょこっとコラム

1214

加⼯

流通

消費

⼆酸化炭素排出量

資料: FAO (Food Wastage Footprint Impacts on natural resources)

CO2

加⼯

150%

※1消費者に⾷品が届くまでの⼀連の流れのこと

⽣産2217

CO2

流通

CO2

消費SDGs2015年9⽉の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030アジェンダ」にて記載された2030年までに持続可能でよりよい世界を⽬指す国際⽬標のことである。⾷品ロスに関しても国際的な関⼼に伴いSDGsの、⽬標2(飢餓をゼロに)や⽬標12(つくる責任・つかう責任)など幅広く達成項⽬に設置されている。近年では企業の事例も増えてきており、いまやSDGsの取り組みはブランドになりつつある。

つまり…

生産段階と消費段階の問題解決が必要である！

概要③事業系⾷品ロス

改善の余地あり！？

事業系⾷品ロスの発⽣要因は？
⾷品製造業
・製造⼯程のロス・返品

⾷品卸売業・⾷品⼩売業

外⾷産業

・返品・納品期限切れ・売れ残り・破損品・⾷べ残し・仕込みロス

なぜ返品期限切れが起こる？

賞味期限6ヶ⽉の場合

1/3ルール

2ヶ⽉

メーカー

賞味期限
2ヶ⽉

⼩売

値引き、廃棄3ヶ⽉

⽇本に⽐べてルールが緩和
されている

海外では…
4ヶ⽉

概要⾷品関連事業者に適⽤される

⾷品リサイクル法
H31⽬標

95%

70%
55%
50%

課
題
ちょこっとコラム

2ヶ⽉

卸売

このような悪慣習から施⾏されたのが…

右肩上がり！

ロス
発⽣

販売期限

納品期限

製造⽇

1/3ルールとは⾷品メーカーと卸売・⼩売店の間に存在している商慣習のことである。⽸詰やお菓⼦、飲み物といった⾷品の賞味期限の3分の1が経過する前に、メーカーや卸売業者は⼩売店に納品しなければならないというものである。

ロス
発⽣

歴史
2001年に施⾏、2007年に改正
⽬的
・売れ残りや⾷べ残し、または、製造過程で発⽣する⾷品廃棄物の発⽣抑⽌と減量化
・飼料や肥料等の原材料として再⽣利⽤の促進
⾷品廃棄物の再⽣利⽤⽬標
⾷品製造業･･･95%
易
⾷品卸売業･･･70%
⾷品⼩売業･･･55%
難外⾷産業･････50%

川下ほど⾷品の分別が難しくなるため、⽬標値に差がある

お⾦を払ってゴミを捨てる！？

⾷品ロスがまだ⾝近なものに思えない⼈、いませんか。実は⾷品ロスを含むゴミを廃棄するには税⾦が使われます。つまり私たちは、お⾦を払って買った⾷品を捨て、その処理にまたお⾦をかけているのです。本調査アンケートでの「⾷品ロスと税⾦は関係があると思いますか。」という質問には33％がいいえと答え、その全員が10代〜20代の若者でした。⾃分たちの未来のため、そしてその⼦供たちの未来のため、私たちはこの問題に向き合わなければなりません。

全員が10〜20代いいえ
33%
はい本調査アンケートより「⾷品ロスと税⾦は関係があると思いますか」67%

概要④家庭系⾷品ロス
平成30年度都市部の⾷品廃棄物組成調査結果[ 2都市部の⾷品廃棄物調査を実施。

) 0

[ 3.

]

)
59]
1]

2ヶ⽉の調査結果を平均す
ると、⾷品廃棄物のうち、⾷品ロスの割合は29.4%と約3割が⾷べられるのに捨てられている！！！
製造業などから出る事業
系廃棄物は、原料そのままの野菜のくずなどが中⼼であり、肥料や飼料にしやすい状態で廃棄される。

%847)]]%59)]1)
66616((%クル
リサイ いしが難
しかし…

家庭から出る廃棄物には調味料などが混在しているため、リサイクルは⾮常に困難であり、そのリサイク
ル率は事業系の1/10である。

象外規制対

⾷品関連事業者(メーカー、しかし…
卸売、⼩売店など)は⾷品リサイクル法の規定対象になり、国へ発⽣量や再⽣利⽤等の状況を報告することが義務付けられている。

家庭系廃棄物は規制対象となっておらず、事業系廃棄物に⽐べ、廃棄を減少実
施は個⼈の意識によることから、改善が難しいとされている。

つまり…
発⽣原因とは？

%
(必須

消費者の意
識
改
革が廃棄そのものを減らすことが大事。

直接廃棄・買いすぎ・適切な保存⽅法を取らなかった・作りすぎ・好き嫌い・料理の失敗①冷蔵庫の確認②⾷べられる分だけcheck!!
いま何が⾜りないかチェッ
クしてから買い物をしましょう。

過剰除去

⾷べ残し

ついつい買いすぎたり作りすぎたりしていませんか？
⾷べきれる量を予想しましょう。

・調理技術不⾜・知識不⾜・過度な健康志向③正しい知識STOP!!

ちょっと待った！
それ、もしかしたら⾷べられるかもしれません。無駄を減らすために、調べて⾒ましょう。

概要⑤畑の⾷品ロス

じゃあ畑の食品ロスって？

簡単にいうと…

野菜の⽣産現場で発⽣する⾷品ロスのこと！

原因

・災害
・病⾍獣害
・規格外野菜原因
調
査

需給量の不⼀致・過剰⽣産
例えば… ・需要の低下

野菜の質

発
⽣の第3章へ
続く

しかし…

畑の⾷品ロ
スには統計データが記録されていない。

解決しにく
いに問く題
い視されそこで定義

収穫量 – 出荷量 = 未出荷量
≒ 畑の⾷品ロス

数値化するためにと定義しました。
収穫量、出荷量、未出荷量データ

収穫量、出荷量のデータを⾒てみると、10年間ほとんど等間隔で動いており、⽣産現場での⾷品ロスはほとんど解決されていないことがわかる。
未出荷量(≒畑の⾷品ロス)
は若⼲減少しているが、それは全体の収穫量が減少しているためだと考えられる。

16,000,000
14,000,000
12,000,000
10,000,000

ほとんど等間隔

8,000,000
6,000,000
4,000,000
2,000,0000

H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H30
1234567890
収穫量(t)
引⽤①引⽤②出荷量(t)

未出荷量

政府統計の窓⼝：作物統計調査 作況調査（野菜） 確報 平成25年産野菜⽣産出荷統計
政府統計の窓⼝：作物統計調査 作況調査（野菜） 確報 平成30年産野菜⽣産出荷統計

03
発生の原因
調
査

畑の⾷品ロスの発⽣には、⼀体どのような要因が隠れているのでしょうか。
ここでは畑の⾷品ロスの要因と密接に関わる課題を「野菜の質」と「需給量の不⼀致」の2つの観点からまとめていきます。

課題①野菜の質

野菜の質
規格

課題点

災害被害によってロスが発生？

野菜の規格は、取引の簡素化、流通の合理化、出荷の簡素化、商品性の向上を図るうえで重要な役割を担っている。
しかし、近年では⽣産者の⾼齢化、後継者不⾜により形や⼤きさにこだわることで⽣産⼿間が増えてしまうため、規格の簡素化が注⽬されている。とはいえ流通の合理化を図るための規格を「無くす」ということはできない。そのため、いかに規格通りに⽣産できるかや、いかにして規格外野菜を利⽤するかが求められている。
2020年7⽉の豪⾬では、⾯積646ha、⾦額6.8億円の被害を受けた。また昨年度の台⾵15号では、⾯積14.841ha、⾦額120.4億円の被害を受けた。他にも、⼤雪や⽕⼭による被害も存在し、これら⾃然災害の被害として、農地の浸⽔や枝折れ、落果などが挙げられる。

病原菌は、豪⾬災害直後に爆発的に被害が起こることが多い。2016年、佐賀県ではべと病によりタマネギの収穫量が前年⽐64％まで落ち込んだ。⾍害では2013年、⻄
⽇本においてトビイロウンカが⽔⽥全体の5.6％に被害を与えた。また、⾍害は植物体への被害だけでなく、病原体を媒介するなど間接的な被害ももたらす。

⿃獣被害

畑の⾷品ロスとの関係性

病⾍害

⿃獣被害は、シカによって作物の葉が⾷べられ⽣育不良となってしまったり、サルによって収穫前の作物の実が⾷べられてしまい出荷できずに廃棄となってしまった
り様々である。近年では、⿃獣被害防⽌措置法や対策交付⾦、実施隊の設置によって被害は減少傾向にある。
どの被害においても、可⾷部に影響があり「⾷べられるのに捨てられてしまう」という定義には当てはまらない。
もちろん、⾷品が無駄になっているということに変わりはないが、今回の調査のテーマには該当しないと考えた。

課題②需給量の⼀致とは？
①過剰⽣産

・気温の上昇・適度な降⾬・出荷の重複など⾃然的要因
によって…

③豊作

②緊急需供調整
供給量が多いと需要と⾒合わなくなり、価格は低下する！！

天候の影響を受けやす
い野菜は、価格と供給のこれをうけて…
安定を図るため…
価格⾼騰：前倒し出荷
価格下落：出荷先の送り
加⼯⽤販売
市場隔離

過剰⽣産された野菜を活かしながら、⽣産者を補助していける仕組
みが必要

豊作貧乏へ
これをうけて…
過剰⽣産された野菜をどう活かすかが重要圃場廃棄へ

他の原因として…
・他農家や他県との競争・⼤規模⽣産による効率・不作等の対策など⼈為的要因によって…
・⼈⼝減少・加⼯⾷品の利⽤増加
・⾷の外部化・輸⼊野菜の増加など社会的要因によって…

懸念点
作付けの時点で需要に⾒合わない量を計画してしまっているのではないか？

懸念点
消費者の国内野菜の需要の低下も、⽣産が過剰になってしまっている要因の1つでは？

04
ロ
スの活用
方法

写真：mizuiro株式会社ホームページより

もし作物の⽣産段階で⾷品ロスが発⽣してしまった場合、そのロスはどのように消費すればいいでしょうか。
ここでは畑の⾷品ロスをただ捨てるのではなく、再利⽤することで新たな価値を⾒出します。

畑の⾷品ロスの例

分類別に見た畑の食品ロス

野菜の分類
葉茎菜類

果菜類

根菜類

指定野菜
（14品⽬）キャベツ
ほうれんそうレタス、ねぎたまねぎ
はくさい

きゅうり
なす
トマト
ピーマン

だいこん
にんじん
さといもばれいしょ

特定野菜（35品⽬）

こまつな、みつばちんげんさいふき、しゅんぎく
セルリー
アスパラガス
にんにく
ブロッコリー
わけぎ、らっきょう
みずな、みょうがかぼちゃ
さやいんげんスイートコーン
そらまめ
さやえんどうグリンピースにがうりししとうがらし
オクラ

かぶ
ごぼう
れんこん
やまのいもかんしょその他特産野菜（43品⽬）

うど
芽キャベツ
モロヘイヤ
もやし等

とうがらし
とうがん
等

くわい等

果実的野菜

その他の野菜

出荷量（28年度）
928万トン

いちごメロン
すいか

しょうが
⽣しいたけ

204万トンマッシュルーム

54万トン

野菜ってこんな風に分類されるんだね

規格外になる例

巻きの⽢いもの袋からはみ出るサイズのもの
芽が出ているもの
葉茎菜類
腐れ・⾍⾷いのあるもの
奇形のもの
果菜類
腐れ・⾍⾷いのあるもの
奇形のもの
根菜類
発生しやすいのは

果菜類＞根菜類＞葉菜類

市場隔離による⾷品ロス
市場隔離により土に還される野菜たち

市場隔離

市場隔離により出荷が停止された野菜の有効利用の方法を国が募集したところ…

国が⾏っている緊急需給調整事業の⼀種で、この事業は需要と供給が釣り合わ別の場所で売れば?
無料配布すれば?との声が。

ず価格が下落したときに⾏われる。
市場隔離は価格が下落したときに⼀定期間特定のほ場を停⽌し、⼟壌還元や有しかし…

そもそも市場隔離は単価を下げないための制度である
ため、これらの利用方法は本末転倒なんだ。

効利⽤に対し交付⾦を交付する。

ほ場を特定別の⽅法が必要
特定出荷調整実施期間
有効利⽤

価格下

落

出荷
停⽌

ほ場の特定、出荷の停⽌

出荷
停⽌
出荷を停⽌中に有効利⽤済
⼟壌還元

出荷
停⽌済
出荷可

・有効利⽤できない部分は⼟壌へ還元。
・期間終了後、出荷も可能。
農林⽔産省 『野菜の需給調整について』参照

汗⽔垂らして⼤切に育てた野菜が畑に捨てられてしまうのはもったいない！

交付⾦貰えるんだし、利益を得るためには仕⽅がない…

05
生産ロス
削
減を目
指す

写真：SMART AGRIより

そもそもの畑の⾷品ロスを削減するため、近年では機械による⽣産管理が進んでいます。

ここではロボット技術やICT等の先端技術を活⽤し、超省⼒化や⾼品質⽣産等を可能にする新たな農業であるスマート農業の可能性に迫ります。

ロス削減⽅法
ロス削減⽅法「出さない」を考える

食品ロスを

⾷品ロスは、活⽤するだけでなくロス⾃体を削減し無くすことを⽬指すことが必要である。そこでロスを削減している事例で、これからのスマート農業のひとつでもあるAIによる画像解析技術、様々な研究がされている保存技術、需要供給調整システムを紹介する。

保存技術の発展

⽣育管理にAIを投⼊
1
具体例

⾒た⽬の数値化

例えばキャノンMJグループでは、九州⼤学、⼤分県のアクトいちごファームと共同でイチゴ栽培におけるAIの画像解析を開発するプロジェクトに取り組んでいる。画像認識AIでイチゴの⾒た⽬を数値化し、ハウス内の環境データと組み合わせ解析処理される。この技術により収穫量予測が可能となり、農家の経営を安定させることを⽬指している。
2 AIによる画像解析技術
具体例
株式会社美ら海イチゴとオプティムは、「AIの画像解析技術を活⽤した収穫予測と病害⾍の検知⼿法の確⽴」というプロジェクトを⾏っている。スマートフォンといった“安価な機材で誰もが使えるAI技術”を⽬指しているそうだ。

画像データ
収量予測経営
安定3
緩衝包装の使⽤具体例
包装設計において、輸送中の衝撃による⻘果物の損傷性を実験したものである。
緩衝包装の設計を⾒直すことで⻘果物収穫後のロス率を削減する。輸送中の⻘果物は、⼀度の衝撃による損傷よりも繰り返しの損傷によることが多く、それに配慮した緩衝設計の評価理論を構築するために実験を⾏った。

緩衝包装

4
具体例

デジタルフードチェーン

⽣産してから消費者の⼿に渡るまでのフードチェーン全体をデジタル化し、⾷品ロスの削減や効率化につなげる。さらに、その管理された農作物はいつ、どこで採れたものなのかがはっきりと消費者に伝わることで、⾼い栄養価、健康な⾷品であることなどの付加価値がつけやすくなる。

ロス削減
収量予測の技術がもっと普及すれば、無駄のない生産ができるね！

デジタル技術でもっと情報の共有化が進めばロス削減にもつながるかも！

ロス削減⽅法②
ロス削減⽅法
需要供給調整システムを活⽤

そもそも、需要供給調整システムとは？

AIによる農作物への需要予測システムを⽤いて、そのデータから⽣産者へ⽣産調整を提案していく⽅法。また需要予測システムとは、物の需要を短期または⻑期的に予測することで、過不⾜なく在庫管理ができるシステムのことである。

外⾷産業
収穫計画の情報共有により⽣産量を予測できる
ため事前の料理計画が可能

直売所
作付け品⽬・量の推薦ができる4つの視点から⾒たメ
リット

⽣産者

消費者

受注・売上情報を収集、収穫計
画の確認による収穫分散が可能に安全性の提⽰、⽣産者への要望ができる

例えば不揃い傷あり

このままでは廃棄に…

！
安⼼い！
がな
駄
無

需要に応じる

ロス削減

訳アリ商品を買い⼿に届ける
小さなことでもロス削減に貢献できるよ！みんなも利用してみよう！

06
部
員による
企
画
提案

これまでに畑の⾷品ロスの活⽤法や、削減に向けた技術について調査をしてきました。総括として今回の調査をまとめ、畑の⾷品ロスを解決すべく、新しい企画を提案します。

⾷品ロスを「活⽤する」企画案①
ロス削減⽅法
食品ロスを活用する方法とは？

企画を考える前に規格外野菜・過剰野菜を活⽤した40件の事例を分析

3つのアプローチ⽅法の発⾒！！

①イベント型…⾷品ロスを利⽤して集客を図る
それが…

②販売型
…⾷品ロスそのままを何らかの形で販売する③加⼯型
それぞれのアプロー
チにつき1つずつ企画
案を提案する。
①イベント型
親⼦向け農業体験…⾷品ロスを別の形にし、収益を図る。

⾷育で消費者の意識を変える！

この企画のねらい
実際に農場へ⾏って「規格外野菜」について学んで考える→⽣産者と消費者の距離を縮める→⾷べ物にありがたみをもつようになる→⾷品ロスを減らすきっかけに！

Q＆A
もしやるとしたら営利か⾮営利どちらにする？
非営利で行うことが現実的だよ。
天気等の状況により左右されるという点から、安定して利益を得るのが難しいんだ。

⾷品ロスを「活⽤する」企画案②③
ロス削減⽅法企画提案③・事例②販売型
直売所検索アプリ

スマホで最寄りの直売所が分かる！

この企画のねらい
アンケート調査の結果から「東京の野菜農家さんの直売所は近くにあっても⾒つけにくいのでは」と考察。
→アプリで直売所を検索できるようにすることで近所の農家さんと簡単につながれるように！

Q＆A
規格外野菜を販売することで正規品が売れなくなってしまうのでは？
規格外野菜は利益獲得ではなく、集客を目的としているよ。「お買い得品」または「試供品」としての提供したいと思ってるんだ。

③加⼯型
知育玩具

⾷育で消費者の意識を変える！

この企画のねらい
保存性の低い野菜の⽔分活性を抑えて⻑期保存できるよう染料に加⼯し製品にする(クラフト紙、洋服、トートバックなど)。
染⾊キットとして販売すれば⾃由度も上がり、さらにはその製品を⽤いて⾷品ロスをはじめとする社会問題の問題提起と多様な解決策を考えるきっかけを作る。

Q＆A
原料となる⾷品ロスは時期や気候などにより供給が不安定になるんじゃない？
解決方法として①染料の加工工場を多くの農家と契約できる地域に設置する②畑以外の流通段階で発生する食品ロスや外食産業で発生する食品ロスを併用するの2点を考えているよ。

⾷品ロスを「出さない」企画案①②

ハウス農業のクラウドサービスの提案
これまで調べてきた事例から私たちの理想とするクラウドサービスを考えた。ハウス栽培に限定した理由は、ハウス栽培であれば機械を導⼊しやすく環境管理を⾏いやすいからだ。
以下はどのような情報を活⽤するのか、考えられるデメリットやその他の企画案について述べていく。

①⽣産環境データの活⽤⽣産環境データを観測・分析し、供給量の予測を⾏う。
右の分類のAとBで⽰した気象データとハウス内の⼤気のデータを観測、過去のデータ・収穫量と照合し、収穫量を予測する。
これと需要予測データ（次項⽬で説明）を組み合わせ、収穫量の増減を調整する提案を同時に⾏う。これにより、ロス削減につながる。
分類Cの⼟壌の状態では、外部の分析会社と提携し、ハウス栽培でよく起こってしまう連作障害や⼟壌病害の発⽣予測を提供する。具体的には、⽣産者がハウス内の⼟壌サンプルを採取・送付し、外部の分析会社に委託、分析結果と改善アドバイスを記載した“⼟壌診断書”を制作し⽣産者へ送付する。

⽣産環境データ詳細↓分類↓
A.気象[⽇照時間 (光環境)、降⾬量]
B.ハウス内の⼤気[温度、湿度、⼆酸化炭素濃度、酸素濃度]
C.⼟壌の状態[物理性、化学性]②需要予測データの活⽤
以下の⽣産環境データの活⽤でも述べられている需要予測デー
タついて説明する。需要予測データは、消費者の野菜の需要量を把握するためのもの。データをもとに、⽣産者へ⽣産量の調節を提案し、圃場廃棄のない効率的な⽣産を⽬指す。
⽣産量の調整過剰野菜の廃棄を防ぐ

タデー
需要需要データ

マッチング

需要データ

当システムでは、需要予測だけでなく、新しく供給先を⾃動でマッチングするという機能を加えた。それにより、⽣産者にとっての問題対応が可能であると考える。

⾷品ロスを「出さない」企画案
ロス削減⽅法デメリットの解決
ハウス栽培は最適な⽣育環境を整えることができる⼀⽅で、ハウス管理やコスト⾯でのデメリットがあるため解決を⽬指す。
①⽣産管理
温暖化による栽培管理適期のズレや急速な農業形態の拡⼤による管理不⾜のため、⽣産管理の効率化が求められる。⽣産管理システムでは、ハウスの情報を把握することができる。
②台⾵への対策
ハウス栽培は、台⾵の影響を受けやすい。よって、ハウスを管理する機械を取り外し可能にすることを提案する。
例えばキャスターをつけ、移動をさせたり、⼩型のもので1⼈でも持ち運びができたりすることを考えた。

台⾵対策③コスト削減ハウス栽培ではクラウドサービスを導⼊することでハウス内の環境の管理をタイマー式管理機能などを⽤い、⾃動化。コストを削減することができる。管理情報は⼿元の端末でいつでも確認・操作可能。管理能⼒は落とさずにより良いハウス栽培を営むことにつながる。
節約

徹底した管理

コスト削減

その他の企画案〜他にもこんな企画も考えてみた！〜「冷凍技術ブランド化」

作物が良い状態の時で、需要が低下しているときなどに冷凍技術や保存する施設があれば、無駄をなくすことだけでなく付加価値も加わるかもしれない。

「保存⽅法を⽐べる」
独⾃の保存技術や⼯夫点を⽐べることで、他の農家の参考になるのではないか。

「廃棄野菜の量を測る機械の導⼊」
畑での廃棄量のデータがなかったから。この機械があれば、圃場廃棄を減らすための対策が⽴てやすいかもしれない。