ホホニク

タチギモ
ハラミノドスジ
ミノ
レバー
マメ

シマチョウ
テッポウ

モウチョウ
タン

テール

ウルテ
ハツモト
ハツ
フワ
ギアラ
センマイ
サガリ
アキレス

ショウチョウ

コブクロ
ハチノス

チチカブ

VARIOUS COW & PIG PARTSVARIETY MEATRECIPE
バラエティー ミート レシピ

Named by Parts

ホルモンの部位紹介
ミミノドスジ
ナンコツ
カシラ
フワ

ハラミ タチギモ
チョウカンマク
マメ
モウチョウ

レバー
ハツ編

チョクチョウ

免疫力を高める効果があるホルモンを使ってご家庭でお手軽に作れるレシピをご紹介！

コブクロ
ボウコウ
テール
ダイチョウ
タン
ホホニク

スイゾウ
ガツ
サガリ
レバー
ハツ

トンソク
ショウチョウ

各ページのレシピ専用QRコードから動画へアクセス!!

P4

P6

P8

P10

P12

P14

バラエティーミートについて
詳しくは 副産物協会

検索

http://www.jlba.or.jp

協会ホームページから「副生物のお役立ちコンテンツ」のバナーをクリック！
！
ポスター・雑誌掲載記事・部位紹介・栄養価・レシピ動画などがご覧いただけます。

発行者：一般社団法人 日本畜産副産物協会

事業名：令和 2 年度食肉情報等普及・啓発事業
後 援：公益社団法人 日本食肉協議会

バラエティーミートお役立ち情報
豊富なタンパク質に加えて、ビタミン、ミネラルもいっぱいのバラエティーミート。
おいしい＆ヘルシーな栄養食品として浸透しており、貧血気味の方には、レバーやハツがおすすめです。
●レバー
鉄分の多いバラエティーミートの代表格といえばレバーです。
レバーには、鉄分をはじめとして葉酸やビタミンA・Bなど多くの栄養素が含まれており、貧血気味の方やお母さんになる妊娠中の女性にピッタリの食材です。
レバーには、疲労回復や元気のもとになるタンパク質やビタミンB1が豊富で正肉と比較するとカロリー少なめ。
頑張るお父さんにもおすすめです。

̶ レバー・ハツ編 ̶
独特のクセは消せるんです！
レバーの下処理 丁寧な下処理で❶レバーは流水でよく血の塊などを洗い流します。
❷調理方法に応じた大きさに切ってから牛乳に20分ほど漬け込みます。
❸キッチンペーパーなどで軽く水分を取ります。

●ハツ
赤血球中のヘモグロビン生成に関わるビタミンB12と鉄分が豊富に含まれています。含有量はレバーに及びませんが、ハツ100g（牛・豚・鶏どれでも）で1日に必要な鉄分とビタミンB12の1/3程度を摂取することができます。
ハツは心臓の肉であり消化器ではないので、くさみがあまりありません。
また、ザクッとした歯ごたえがあり、噛み切りやすく食べやすいので、小さなお子様でもストレスなく食べることができます。

バラエティーミートの主な栄養成分
可食100ｇ当たりの栄養価

カロリー
タンパク質
脂質
炭水化物
食塩相当量

牛レバー（生）132kcal
19.6g
3.7g
3.7g
0.1g

豚レバー（生）128kcal
20.4g
3.4g
2.5g
0.1g

牛ハツ
（生）
142kcal
16.5g
7.6g
0.1g
0.2g

豚ハツ（生）
135kcal
16.2g
7.0g
0.1g0.2g

Point 牛乳に漬け込むことで、臭みが抜けます。‼

ハツの下処理丁寧な下処理で独特のクセは消せるんです！

❶流水でよく洗います。
❷調理方法に応じた大きさに切ってから塩を多めにまぶしてもみ洗いしてください。
❸流水で塩を洗い流して30分ほど水に浸けておきます。

※「バラエティーミート（畜産副生物）栄養成分データブック」
より引用。

バラエティーミート記念日
日の日の鍋焼
つつももは11月7日
7月13日は
2

Point 塩を全体になじませることで、臭みが抜けます。
3

作り方
衣がサクサク！レバーのしっとり感を引き立て柔らかさそのまま。おつまみにもおかずにも！

レバーの串カツ1.下処理したレバーの水分をキッチンペーパーでふき取り、軽く塩・コショウをして1枚ずつ竹串に刺します。
2.ソースの調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてソースを作り、冷ましておきます。

おつまみ
レシピ

ジューシーでサクッ！

3.1に小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣を付けます。

4.揚げ油を170℃に熱し、3をきつね色になるまで両面あげて、盛り付けます。

材料（4人分）

動画はこちら4

牛レバー ………………300g
卵 ……………………1個
小麦粉
パン粉
竹串
塩適宜
コショウ
揚げ油
キャベツ
レモン …………………1個ソースの調味料
しょうゆ…………………大さじ2
ウスターソース …………大さじ2
オイスターソース ………大さじ2
砂糖 …………………小さじ2
ケチャップ ……………大さじ1
日本酒 …………………100cc
出し昆布 ………………1枚
水 ……………………100cc
ローリエ ………………1枚

Point
ソースはからし、しょうゆ、塩、胡麻などお好みで。
お子様用にタルタルソースでも。

アレンジ！

葱や玉ねぎなど、お好みの野菜と一緒に串に刺せば、栄養バランス抜群！

5作り方低温でじっくりと火を通した濃厚レバー。
塊のまま茹でるのでしっとりきれいな断面に。

ゆで豚レバー

1.レバーを流水で洗い流したらザルに上げ、キッチンペーパーで水気を取って塩少々をやさしく揉み込みます。
しょうがは薄切り、青葱は5cmほどに切ります。

常備食
レシピ

2.鍋にレバーが隠れる

レバー
好きにはたまらない3.再び沸騰したらくらいの水と塩、酒、ねぎ、しょうがを入れ、沸騰後、下処理したレバーを入れ茹でます。

弱火にし、途中、あくや血をとります。
20分加熱して火を止め蓋をし60分程蒸らします。

4.冷めたレバーをスライスします。
ボウルにたれの材料を入れ混ぜ合わせます。

材料（4人分）
動画はこちら6

豚レバーかたまり……… 300g
塩 …………………… 大さじ1.5
日本酒 ………………… 大さじ1
お湯（茹で用） ……… 適宜
長ねぎの青い部分 …… 適宜
生姜（スライス） ……… 5g※蒸らし時間は、レバーの大きさにたれの調味料
しょうゆ…………… 大さじ2
レモン汁 ………… 小さじ2
ごま油 …………… 小さじ1
ラー油 …………… 少々
小ねぎ …………… 15g（小口切り）

よって、調整してください。

Point
茹でたままでも食べられるので塩加減多めです。
たれとのバランスはお好みで。

アレンジ！

常備食として冷蔵庫にストックしておけば、ニラレバ炒め、サラダ、サンドイッチやバケットなどに！

7作り方
家族みんなでおいしい！
疲労回復や貧血予防など鉄分不足の解消に！

健康レシピ

牛乳で臭み抜き1.レバーは、2Pの下処理をして水気をふきとり、みじん切りにします。

牛レバー入りハンバーグ

2.玉ねぎもみじん切りにしてラップをかけレンジ(600W)で2分加熱して、常温に冷まします。

お子様も大満足！

3.合いびき肉に1・2とAを混ぜ、手に油をつけてたねを4等分し、形を整えます。

4. サラダ油を熱し、3を並べいれ、焼き色が付いたら裏返して、透明な肉汁が出るまで焼きます。

5.フライパンにソースの材料（4人分）

動画はこちら8

牛レバー ………………160g
牛乳（下処理用） ……200ml
牛豚あいびき肉 ………400g
玉ねぎ …………………2／3コ
おろしにんにく…………小さじ2
パン粉、
牛乳 …………各大さじ4
塩 ……………………小さじ1
コショウ、ナツメグ ………各少々
サラダ油 ………………適宜付け合せ野菜

材料を入れてとろみがつくまで加熱し、ハンバーグにかけます。
彩りよくつけあわせを盛り付けます。

ソースの調味料
ケチャップ、水 ……各大さじ4
中濃ソース ………大さじ2
バター ……………10g
砂糖 ……………小さじ2APoint
ハンバーグにみじん切りレバーを混ぜることで栄養価がUP。
レバーに気づかないお味です。

アレンジ！

大根おろしを添えた
和風ソースでも！
肉団子にして甘酢餡でも！

9

作り方
パンチが効いて、スナミナ満点。
本格パスタ料理がお手軽に！

パスタレシピ1.ハツを細切り、唐辛子は種を取り、輪切りにします。

豚ハツのぺペロンチーノ

2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかけます。

ママ
楽ちん！

3.にんにくの香りが出たらハツを炒めます。
ハツに火が通ったらアスパラを入れてさらに炒めます。

4.茹でたパスタと茹で汁大さじ4を加えて混ぜ合わせます。

5.塩、コショウで材料（4人分）

動画はこちら10

豚ハツ …………………200g
パスタ …………………400g
アスパラガス …………2本オリーブオイル …………大さじ2
しょうゆ…………………大さじ2
にんにく ………………1かけ唐辛子 ………………適宜
塩･コショウ ……………適宜味をととのえて、出来上がり。

Point
ハツに火が通ったのを確認してから、ほかの具材を入れてください。

アレンジ！

パスタの代わりに下茹でしたこんにゃくや茹でうどんを入れても。

11作り方
素材のうま味が溶け出したオイルまで美味しくいただける。

ュスパニッシピレシ

1.レバーとハツはひと口大に切って2Pの下処理をし水分をきって、赤ワインに漬けてしばらくおきます。

ハツとレバーのアヒージョ

2.1をざるに上げて水気をよくきり、塩をまぶしてペーパータオルにのせ、しばらくおき水分をふきます。

とっても簡単！
スパニッシュ

3.にんにくは薄切り、野菜類も適宜カットします。

4.鉄鍋にオリーブ油を2、3cm深さに入れてレバーとハツ、にんにく、スパイスと香草類を入れます。

5.煮立ってきて、肉の火のとおりを確認したら野菜を入れ2分過熱、火を止めます。

材料（4人分）
動画はこちら

12牛レバー …………… 100g
豚ハツ ……………… 100g
赤ワイン …………… 大さじ4
ズッキーニ
パプリカ赤黄青葱
適宜
きのこ
お好みのパン

調味料
塩 ……………………少々オリーブ油 ……………適宜
にんにく ………………1かけ
赤とうがらし（種を取る） 1〜2本
黒粒こしょう……………大さじ1
バジル・タイム …………各1〜2本
ローリエ ………………1本Point

パンにオイルをつけて食べると美味！

アレンジ！

肉や魚介から野菜まで、使う具材はお好みでいろいろな味が楽しめます！

13

作り方
うまみが強い豚ハツはおつまみや焼肉、串焼きに大人気のホルモン！

豚ハツと葱のナムル

おつまみ
レシピ

1.ハツは流水でよく洗い、7㎜厚さに切り、さらにひと口大に切ります。

2.ハツの手軽に一品！

下処理をし、水気を切ります。
2P参照

3.鍋に湯を沸かし、ハツと酒を加え、中火で2分ほど茹でてからざるに上げ、水気を切ります。

4.ボウルに3とねぎ、赤唐辛子、調味料を入れて合えます。

材料（4人分）
動画はこちら

豚ハツ ……………… 300g
ねぎ ………………… 1本
赤唐辛子 ………… 1本
酒 ………………… 大さじ4

調味料
ごま油 …………………大さじ2
とりガラスープ …………小さじ1
おろしにんにく…………少々
白いりごま ……………大さじ3
塩･黒コショウ …………適宜

Point
ご家庭では炒め物などにも♪

内部の血のかたまりをしっかりと血抜きすれば、くさみは軽減。

14

アレンジ！

お子様にはハツを細い千切りにしニンジンやニラなどのお野菜とあえてビビンバ風にしてみては！

15