給食における食物アレルギー対応について

令和６年 1 月 22 日

認定こども園
四條畷学園大学附属幼稚園

Shijonawate Gakuen Kindergarten

目次

１．給食における食物アレルギー対応基本方針［原則］

1２．使用しない食材・使用する食材（１）使用しない食材

2（２）使用する食材

３［別紙］除去対応の必要がないとされる調味料・だし・添加物についての補足

４

３．コンタミネーション（意図しない混入）

７

４．食物アレルギー症状の変化等に関わる事務手続きについて

８

５．アレルギー対応委員会について

９

様式集

１２

《様式１》学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）

１３

学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）

活用のしおり〜保護者用〜

１４

学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）

活用のしおり〜主治医用〜

１５

《様式２》
［給食等］アレルギー対応解除申請書

１７

《様式３》
［給食等］アレルギー対応承諾書

１８

Shijonawate Gakuen

１．給食における食物アレルギー対応基本方針［原則］（１）全ての園児に同じ給食を提供します「安全性」を最優先とし、食物アレルギーを有する園児にも、他の園児と同じ給食を提供します。
（例外はあります。）（２）申告には医師の診断が必要です
食物アレルギーの申告については医師の診断による「学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）」の提出のみとします。
［補足］診断には保険が適用されます。給食で提供しない食材についても提出ください。

（３）全食について給食または弁当持参の二者択一です
安全性確保のため、全食について給食を提供するか、弁当を持参するかの二者択一を原則とし、誤食・誤配を防止します。

（４）使用しない食材・使用する食材を指定しています
原因食材として、特定原材料 8 品目等の食材は給食には使用しません。
［補足］食材は P.2「２．使用しない食材・使用する食材」を参照ください。

（５）複雑な対応は行いません
給食を調理する学園町食堂の施設・設備、人員等を考慮し無理な（過度に複雑な）対応は行いません。

（６）対応委員会により組織的に対応します
幼稚園内に食物アレルギー対応委員会を設置し、組織的に対応します。

（７）アレルギー情報は全教職員および関係者で共有します
提出された「学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）」は全教職員および関係者で共有します。

1２．使用しない食材・使用する食材使用しない食材・使用する食材は以下の通りです。

（１）使用しない食材［該当の園児の有無に関わらず使用しない食材］
No
1

種類

原材料

特定原材料

①えび

８品目全て

②かに
③くるみ
④小麦
⑤そぼ
⑥卵
⑦乳
⑧落花生（ピーナッツ）

2

特定原材料に準ずるもの①アーモンド２０品目のうち９品目

②あわび
③いか
④いくら
⑤カシューナッツ⑥キウイフルーツ
⑦松茸
⑧もも
⑨やまいも

3その他

①大麦

申請により使用しない食②オーツ麦材（変動します）③貝類（アサリ・貝柱など）④魚卵（たらこ・ししゃも・わかさぎ・数の子・とび子など）⑤マカダミアナッツ⑥メロン

2

（２）使用する食材
No
4種類

原材料

特定原材料に準ずるもの①オレンジ

２０品目のうち１１品目

②牛肉
③ごま
④鮭
⑤鯖⑥大豆
⑦鶏肉
⑧バナナ
⑨豚肉
⑩りんご
⑪ゼラチン

5

調味料・出汁・添加物＊欄外参照ください①鶏卵：卵殻カルシウム②乳：乳糖・乳清焼成カルシウム③小麦：しょうゆ・酢・みそ・香辛料④大豆：大豆油・しょうゆ・みそ⑤ゴマ：ゴマ油⑥魚類：かつおだし・いりこだし・魚しょう⑦肉類：エキス［補足］別紙「除去対応の必要がないとする調味料・だし・添加物についての補足」を参照ください。

＊学校給食における食物アレルギー対応指針（文部科学省）P.19

食物アレルギーの原因食物に関連するものであっても症状誘発の原因となりにくい上記 No.５の食品については、完全除去を原則とする学校給食においても、基本的に除去する必要はありません。
これらについて対応が必要な児童生徒は、当該原因食物に対する重篤なアレルギーがあることを意味するため、安全な給食提供が困難な場合には、弁当対応を考慮します。

3

［別紙］除去対応の必要がないとする調味料・だし・添加物についての補足

学校給食では使用しない食材について補足します。以下の使用しない食材であってもアレルギー反応が誘発される可能性がある場合には、全日について弁当を持参頂きます。

●鶏卵［卵殻カルシウム］
卵殻を主原料とするもので、その成分は酸化カルシウムです。高温処理されていない未焼成の卵殻カルシウムを含む食品には、表示義務濃度を少し上回る程度の卵タンパク質が検出されるため表示されます。
ただし、焼成（高熱で焼くこと）でも、未焼成であっても、鶏卵タンパクの混入はほぼなく、除去する必要は基本的にありません 。

●乳［乳糖］
乳糖（ラクトース）は牛乳に限らず、哺乳類の乳汁に含まれる糖類です。乳という漢字が使われているが、牛乳との直接的な関連はなく、牛乳アレルギーであっても摂取できます。
ただ、乳糖には牛乳タンパク質が混入しているため、特定加工食品に指定されており、食品表示欄に表示されます。

［乳清焼成カルシウム］
乳清（酸カゼインホエイ）より乳清タンパクと乳糖を分離、除去したものを、精製し焼成して得られたものです。主成分はリン酸三カルシウム。卵殻カルシウムと同様に、焼成することによって、ほとんどアレルゲンが含まれていません。

●小麦［しょうゆ］
しょうゆは原材料に小麦が使用されていますが、しょうゆが生成される発酵過程で小麦タンパクは完全に分解されます。このため基本的に小麦アレルギーであっても、しょうゆを摂取することはできます。

4

［酢］
酢は正確には食酢、このうちの醸造酢（米酢、大麦黒酢を除く）に小麦が使用されている可能性があります。単に酢だけでは小麦が含まれているか否かはわからりません。ただ、酢に含まれるタンパク量は非常に少なく（0.1g/100ml0.1g/100ml）、また一回摂取量も非常に少ないため、基本的には摂取することができます。

［みそ］
みそは本来その生成過程で小麦は使用しないため、純粋な製品には小麦の表記はなく、小麦アレルギーでも使用できます。

●大豆［大豆油］
大豆油に関して、そもそも食物アレルギーは原因食物の特定のタンパク質によって誘発されるものであり油脂成分が原因とは基本的にはなりません。大豆油中のタンパク質は 0g/100ml であり、除去する必要はないことがほとんどです。

［しょうゆ］
しょうゆにおける大豆タンパクも生成の発酵過程で、小麦タンパクと同じように分解が進みます。しょうゆのタンパク質含有量は 7.7g/100ml ですが、調理に利用する量は少ないこともあり、重症な大豆アレルギーでなければしょうゆは利用できることが多いです。

［みそ］
みそに含まれる大豆タンパクに関してもしょうゆと同様に考えることができます。なお、みそのタンパク質含有量は 9.7～12.5g/100g です。

●ゴマ
［ゴマ油］
ゴマ油も大豆油と同様に考えられますが、精製度の低いゴマ油はゴマタンパクが混入している可能性があり、除去の対象となることがあり注意を要します。

5●魚類［かつおだし・いりこだし］
魚類のだしだしに含まれるタンパク質量は、かつおだしで 0.5g/100ml、いりこだしで0.1g/100ml と極少量です。このためほとんどの魚類アレルギーは出汁を摂取することができます。

［魚しょう］
魚しょうもしょうゆと同様に考えることができます。なお、タンパク質含有量は 9.1g/100g ですが、調理に利用する量は少ないため摂取が可能です。
ただし、網で無分別に捕獲したものをそのまま原材料として用いることから、どの種類の魚介類が入っているか把握できないため、重篤なアレルギーがある場合には注意が必要です。

●肉類
［エキス］
肉エキスとは肉から熱水で抽出された抽出液を濃縮したもので、通常調味料として用いられます。一般的に加工食品に使用される量は非常に少量であるので、肉エキスは摂取できます。

［出典］江津市学校給食における食物アレルギー対応ガイドライン（江津市教育委員会）

6

３．コンタミネーション（意図しない混入）について

学園幼稚園では子どもたちの健康と安全を最優先に考え、給食の提供には細心の注意を払っております。
しかしながら、給食の調理過程においては、アレルギーを引き起こす可能性のある食材が混入するリスクが完全には避けることができません。以下に、その主な事例をご説明いたします（１）調理環境からの混入
幼稚園の給食の調理は学園町食堂で行っており、他の調理と同じ調理器具、調理スペース、油などを使用しています。
調理も食堂と同じ担当者が行っています。このため、アレルギーのある子どもが摂取できない食材に触れ、アレルゲン成分が混入するリスクがあります。

（２）原材料からの混入
食材自体にアレルギー食材が混入している場合があります。これは、食材の生産過程や供給チェーンでの混入によるもので、給食の調理過程では防ぐことが難しい場合があります。
①食物連鎖による混入
魚類はえびやかにを捕食することがあります。したがって、魚を原材料とする加工食品（例えば、すり身や練り物）には、魚が食べたえびやかにの成分が微量ながら含まれる可能性があります。

②混獲による混入
しらすなどの小魚は、えびやかにと一緒に獲れることがあります。これらの魚を原材料とする加工食品には、えびやかにの成分が混入する可能性があります。

③共生環境による混入
海苔はえびやかにと同じ水域で育ちます。したがって、海苔を原材料とする食品には、えびやかにの成分が微量に混入する可能性があります。

7

４．食物アレルギー症状の変化等に関わる事務手続きについて

No

1実施
時期
入園時
編入時

提出時期

状況

提出書類

［目処］

食物アレルギーの対応必要

１ｹ月前迄

《様式１》学校生活管理指導表＊

《様式２》
2

［給食等］アレルギー対応解除申請書

症状改善により対応不要《様式３》［給食等］アレルギー対応承諾書

3

継続して対応必要《様式１》学校生活管理指導表＊

次年度

１ｹ月前迄

［進級時］

症状変化（重症化）により対

4《様式１》学校生活管理指導表＊

応内容変更

5

症状変化（軽症化）により対

《様式２》

応内容変更

［給食等］アレルギー対応解除申請書
《様式２》

6

［給食等］アレルギー対応解除申請書

症状改善により対応不要《様式３》［給食等］アレルギー対応承諾書

年度途中
7

8

前月
症状変化（重症化）により対１週間前

応内容変更《様式１》学校生活管理指導表＊

症状変化（軽症化）により対

《様式２》

応内容変更

［給食等］アレルギー対応解除申請書＊学校生活管理指導表：医師の診断、記入が必要です。（健康保険適用です）

8５．アレルギー対応委員会について
1．趣旨園長を責任者とし、関係者で組織する食物アレルギー対応委員会を園内に設置します。委員会では、園児の食物アレルギーに関する情報を集約し様々な対応を協議、決定します。
また、危機管理体制を構築し、各関係機関と連携や具体的な対応訓練や教職員の園内外の研修を企画、実施、参加を促します。

2．委員構成・主たる役割
構成

担 当役割

委員長

園 長

統括責任者

委

副園長・教頭園長の補佐、指示伝達、外部対応、園長不在時の代行

園長代理

副園長・教頭補佐、監督官庁等外部対応

主幹教諭

園内連絡、指示伝達、Brain データ管理、研修受講管理員

ヒヤリハット管理、保護者面談
アレルギー疾患園児名簿の作成・共有［毎月・随時］
看護師

園児のアレルギー実態等の把握、主治医との連携事故防止、研修の実施・斡旋、保護者面談
取組プラン（案）の策定

栄養士

献立の確認、調理・運営の安全確認、事故防止
食育（保護者を含みます）の推進

学年主任・学級担任

安全な給食運営、保護者連携、事故防止

預かり保育責任者

安全な給食・おやつ運営、保護者連携、事故防止

献立作成・調理代表

株式会社東テスティパル［業務委託先］（担当営業・管理栄養士・調理責任者）

オ ブ ザ学園保育園園長、事務員、調理責任者

ーバ［留意点］実務上の統括は主幹教諭が行う。

9

3．取組プランの策定と周知（1）年度毎に園の取組プラン（必要に応じて個別の取組プラン）を策定します。
（2）取組プランを全教職員で共有し、周知します。
（3）保護者に取組プランを告知します。必要に応じて個別の取組プランを該当の保護者に伝え、了解を得ます。

4．委員会の会合
原則、学内ビジネスチャット（elgana）のトークルームを活用します。必要に応じて対面の会合を開催します。

5．年間計画（例）食物アレルギー対応について計画的にすすめます。
月

実施内容

4・1 学期給食対応開始

備考

・当年度のアレルギー疾患の園児の状況の確認・共有
・当年度の取組プランの決定・共有
5・食物アレルギー対応研修会

エピペンはできるだけ多くの教・エピペン実技研修職員が対応できるようにする。

67

1 学期総括8・夏季保育・預かり保育給食対応
・2 学期給食対応開始

910
1112

2 学期総括1

次年度入園・入会園児の保護者にアレルギー対応の告必要な保護者に［学校生活管理知・調査指導表］の配布

2

・学校生活管理指導表の受付
・保護者面談（必要がある場合）

3・3 学期・年度総括
・次年度取組プランの策定
・次年度年間計画の決定・共有

10［留意事項］
・年度途中の入園者・転入者には、その都度情報提供・収集し、必要に応じて個別・対応を行います。
・外部研修は適宜必要に応じて受講します。
・YouTube の研修動画の視聴を推奨します。

11

様式 集
様式

名No

１

称

備考

・医師の診断、記入が必要です。

学校生活管理指導表

・給食で使用しない食材のアレル（アレルギー疾患用）ギーについても提出が必要です。

学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）活用のしおり～保護者用～
学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）活用のしおり

診断する医師にお渡しください。

～主治医用～

２

３［給食等］
アレルギー対応解除申請書

医師の診断は必要ありません。

学園幼稚園のアレルギー対応を［給食等］承諾し、全ての給食を食べる場合アレルギー対応承諾書に提出します。

各用紙・活用のしおりはコドモンの資料室からダウンロードするか、幼稚園の保健室・職員室までご請求ください。

12

様式 1 学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）

13

様式 1

14

15

16

認定こども園 四條畷学園大学附属幼稚園

御中

様式 2

［給食等］アレルギー対応解除申請書
記入日

年月日

園児氏名（ひらがな）：
クラス名：

医師の指導の下、これまでに複数回食べて症状が誘発されていないので、以下の通り幼稚園におけるアレルギー対応の解除をお願いします。

１．除去理由（該当にチェック☑ください）□未摂取□未摂取以外

２．対象食材名
No食材名

１２３
解除申請には医師の診断は必要ありません。保護者の責任で申請ください。
この用紙は解除を希望する月の 1 週間以上前までに提出してください。

保護者氏名［自署］：
保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（2019 年改訂版）準拠［学校処理欄］
園長

副園長

看護師

栄養士

担 任写送付□預保育□食［解除年月日］［受付年月日］
年月日

年17月日

堂

認定こども園 四條畷学園大学附属幼稚園

御中

様式 3

［給食等］アレルギー対応承諾書
記入日

年月日

園児氏名（ひらがな）：
クラス名：

四條畷学園大学附属幼稚園の給食等のアレルギー対応について以下の通り内容を承諾しました
ので、全日について給食等の提供を依頼します。（確認欄にチェック✔ください）

確認✔

文書名
給食における食物アレルギー対応基本方針［原則］

使用しない食材・使用する食材コンタミネーション（意図しない混入）について

この用紙は給食を希望する月の 1 週間以上前までに提出してください。

保護者氏名［自署］：［学校処理欄］
園長

副園長

看護師

栄養士

担 任

写送付

□預保育
□食
［解除年月日］［受付年月日］
年月日

年18月日

堂

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