県産桑茶を用いた保健機能食品の開発に関する研究（第2報）
江藤 勧＊。L1J本展久れ佐野一成れ佐藤草生＊＊。望ノj 聡、÷里
＊材料科学部d＊＊農業技術センター茶業特撞部・＊＊＊大分大学教育福祉科学部

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要旨
県産桑茶を用いた保健機能食品の開発を目的として，茶菓でγ−アミノ酪酸（GABA）を増加させる効果が報告されている嫌気処理と好気処理を組み合わせて行い，各サンプルに含有される各アミノ酸含有量および桑茶に上る血糖値上昇抑制作用の指標としてα−グ′レコシダーゼ阻書活性を測定した．嫌気処理については処理時間に応じて血圧上昇抑制作用のあるGABA〔7）蓄積とそれに対応したグルタミン酸（Glu）とアスパラギン酸（Asp）の減少が認められたが，好気処理との組み合わせによるGABA（7）増加は見られなかった．
高血圧自然発症ラットを用いた嫌気処理をした柔茶の血仕上昇抑制作用の検討では，有一意な差は認められなかったもの〝），条件によっては抑制の傾向が見られた，に触れさせた後，再び嫌気処理，荒茶加工を行った．

1 はじめにそれぞれの桑茶を2gずつ採取し1ウ8℃の精製水100ml

農業技術センター茶業特権部では，条菓を掠料とした高品で3分間抽出した後，ろ過した抽出液を分析に供した質茶生産のた好）の栽培と加工技術の開発を行い，既存の製茶設備が利用可能な上，飽きない美味しい桑茶の製造凝術を開

2．2 成分分析発している．

各条菓抽出液に／っいてアミノ酸の濃度を全自動アミノ酸分

ニの柔茶に含まれる血糖値上昇抑制作用や血圧降下作用析機（日本電子榊JLC−5〔肌ノV）により測定した．

をもつ機能性成分を増加させる栽培・加⊥技術を確立させる事を目的として調査研究を行ったところ，血糖値上昇抑制作用げ〕
指標とされるα山グルコシダーゼ阻害活性が極めて高いことと，2．3 α−グルヨシダロゼ阻害活性の測定

生薬の嫌気処理上り血圧上昇抑制作用のあるGABÅの蓄

藍谷等ノーの方法を一郎改変して行った．ラット小腸アセトンハウダー（S王GMA製）に，約用倍量の0」Mマレイン酸緩衝積することが明らかとなったL．

液（pH6．0）を加えて懸濁L，超音波処理および遠心分離した

本報では，さらに高濃度のGAIうAを蓄積させる製造方法の上清を酵素標言古とした．

根証とGA言うAを高濃度含む桑茶の血圧上昇抑制作用に／〕いて高血圧自然発症ラットを用いた検討を行った．

マルトースを農質として恥、，0・iMマレイン酸緩衝液（pH6．0）で10倍に希釈した桑築抽出液を添加して37、 c，10分間の予備加熱を行った後∴酵素液を添加L′，37〔℃，6n分

2．実験方法2．1桑葉試料の作成間の酵素反応を行った（酵素最終濃度牒．5nlg／ml，基質最終

桑菓「はやてさかり」の葉柄を除いて各試験区で2kgの通濃度50nlM）ヤ反応後，反応液とい一容量の精製水を加えて2分間煮沸Lて反応を停1上させた．

勤葉をそれぞれ収穫した。i〜2cm幅に細断した後，蒸し酵素反応によってy1アルト【スが分解して生じた反応液「†1の（98㌧Ci分間）→粗揉（550c2（〉分間）→揉稔（川分間）→乾燥（75L℃60分間）の丁程を経て得られた荒茶を密封し分析にグルコーース量をGiucoscEBテストワコーー（和光純粟製）を淵い供するまで5℃で保存した．て測定しj桑贋抽出液によるα−グルコシダーゼ阻害活性を算出した．

嫌気処理は，桑菓を細断した直後にアルミ製の袋に入れて真空処理（！5秒間）と窒素ガス封入処理（15秒間）を行った後，5eCで24，48，72時間保存して行い，その後上記の丁2．4 血圧上昇抑制作用の評価

程で荒茶に加上した．また，好気処理と♂）組み合わせでは，5週齢の雄性高血圧自然発症ラット：SHRノIznl（以！ごsHR）を‖週齢まご戸備飼育した後，1群8匹佑凋グループに分24，48時間保存した後，5じ鼠境下で開封し，＝嘲苛空気

一85一

けご，飲料水として水道水を／ナえる群（Control），通常の柔然

32 嫌気q好気処理による桑茶のα−グルヨシダMゼ阻
害活性の変化を与える辟（NTML），通常♂）桑茶にH5．りmg化となるまこう〔iAB柔寒け）血糖値上片抑制冊川車）本体㍑、トデすキンノンリAを・添加したものを与える群（NTMレGABA）及び嫌宝も処舛により85．りmgノ′LのGABAを蓄積した桑茶を与えろ群（ATMマインン（DNJ）であることは上既∴明レーノかにされているが⊇，DNL）を設定した．

、iしノ）直接定数は困難亡あることかJ〕，その作用機構である（いグルコシダ←ゼの阻害清作を測定することとL′ノニ

血圧測定にはラット用非観血式自動血圧測定装置（ソフトし1

結果とLご，全て幻桑茶サンプルで呈（＝か希釈しても捌頼ンBP−ウRA）を用いて，心拍数，収縮期血ノf三，拡張期血圧，以上の強ノノな〔t−グルニコンダーゼ阻ノ吉活性が認められたが，平均血圧を測定した。

嫌気処理も好気処理もDN、巨ゾ）含有量に影響しないことがデ′想された（Flg2）．

3＞ 実験結果及び考察

3．1嫌気・好気処理による桑茶のアミノ酸含有量の変化
嫌気処理による桑茶のアミノ酸含有量に一／ついては前報と同様に処理時間に応じてGluの減少とGABAの蓄積が認められた・また，同様にA叩の減少も確認されたが，ニれはオキサロ酢酸を介したGluとのアミノ基転移反応に上る共役系の影響と考えられた（Flg．1）．
OO

ハU

O

6

ハUO

8

一一一撫気のみCk−−一漁気のみ鮎p
4

ハリ2ハU

胃＼ぎ顧彗警㌫。嫌気のみGABA■▲一一嫌気邸宅交互GABÅ

Fig．2 嫌気・好気処理に上る柔茶り）（主−グルコシダーゼ

榔嫌気好気交互Gll且ハUO

0

阻吾活性の変化△艶気好笥交互鮎p2448

3＿3高濃度GABA含有桑茶の血圧上昇抑制作用の検討

O︵UO

時間（h）

嫌気処理により高濃度のGABAを蓄積しノた桑茶菓を混合

Fig．1嫌気・好気処理による桑茶のアミノ酸含有量の変化

してAllML群のラットに与える条茶を調製した∴調製した桑澤井等1によると茶葉に於いては嫌気処理の後，稟を好茶に含まれるGÅBAの濃度は85．9mg／Lであ／）たた♂），通気条件にさらすと桑薬中のアラニン（Ala）からアミノ基転移反常の桑潔に85．9mg／LとなろようGABAを添ノ加Lたも〝〕を与応によりGiuが生じ，ニの後さらに嫌気処理をすることで高濃えるNTML十GABA群ヰ）設定−した，度のGÅBAが蓄積できたとしているt同様のことが条葉に応柔茶を与え始めた＝過齢からl針週齢までしり血圧に対す用できるか否かを検証するため24ぅ48時間の嫌気処理の後，る菜茶〝〕効果に／ついては，〔10抽0＝洋を含めた仝てぴ）群のl時間の好気処理を行った桑茶を調製したが，好気処理に血圧上昇にバラツキが大きく，高濃度ゾ）GABAを含む桑茶上るGlu含有量の回復やGABAの蓄積増加などの効果烏に血圧上昇抑制の傾向は認められなかった（Fig．j）−

認められなかった（Fig．1）1この原因として本鞘げ）嫌気処理力◆法が5℃で長時間行っているため，GABAに転換できるアミノ酸をほとんど消費してしま一）ていると考えr」れた．実際∴棟気処理したサンフルでは高濃度に蓄積したGAHA以外のアミ、ノ酸は濃度が低Fしているもげ）が多く，Alaについ−rむ同様しの／つノニ．

また，逆に処理過程が増えることに上り，嫌気処理が不十月となったサンプルが複数認められ，GABAを桑茶に蓄積させる製造方法としては単純な1担jの嫌気処雌の方が良好であると思われた．
Flg．j 高濃度GABA含有柔茶の血圧上昇抑制作用

ー86−

ニ川副軋ヒlノて、長期に渡る血はに対rjlる効果を測定すろ場

柔築を用いた繰康食品は多数製造されており∴その多くは合∴遷仏的にJ山王が上昇する傾向にあるSHRであ／）ても7血糖値J二姑抑制作用に畑l工をあrたものであるが，特定保健全ての試験群に於いて安定した血圧上片傾向に至る条件を整用食品に認定されているも〟）は未だ無い−今恒け）加⊥処理にえる必要があることが判明した．その条件とは、具体的には高濃度細魚分を摂取させるか蛋白欠乏食を与一えることごある．ことり，高濃度のGABAを蓄積した桑茶により血圧上汁抑制
作川を敷物実験，臨床実験等で明らかに出来れは作阻機構の∴と⊥畑ラットの飼料せこれ去で使用した通常食から蛋白欠がわかりやすいためー血圧が高めの方の食品」としゝr〝〕認定の乏食に変更し，2（）週齢から24週齢まご甘）GABAを含む桑可能性も高いものと考える．

茶に血圧上昇抑制を検討した（Fig．4）。糾料を変更した後は，GABAを含む桑茶を与えた群（NTMLトGABA及びATML）

参考文献

はほとんどContro上土り低く，GABAに上る血圧上昇抑制のり江藤他：大分県産業科学技術センターー平成15牢度研究傾向が認められたが，その羞は有首なむ甘ではなか／つた

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O22匂巴∈見出召叢資琴茶業研究所平成14年度研究報㌣（2nO4）

二獲二丁二ATML

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20 21 22 23 Z4
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Flg．4 高濃度GABA含有桑茶の血圧上昇抑制作用（飼料変更後）これに／⊃いては，高血圧を発症した後では，血圧上昇抑制作用を有するGABA〔7）効果が出にくかったためと思われ，

1初の高血圧発症前（11週齢）から蛋白欠乏食を与えながら，GABAを含む桑茶の血圧上昇抑制作用を再評価する必要があると考えられた．しかし，平成16年ヴ）夏に相次いだ台風げ）直撃により，桑圃場が大打撃を受けたた炉）再試験を行うための桑廉が確保できなかったため，内二試験は来年度以降に持ち越さぎるを得なかった【

4． まとめ
県産桑茶を用いた保健機能性食品の開発常呵能性に／ついて検証したところ次の知見が得られた．
（りアミノ酸含有量については嫌気処理時間に応じたGABAの蓄積と，Glu，Aspの減少が認められたが，好気処理との組み合わせによる変動は認められなかった．
（2）α−グルコシダーゼ阻害活性についてはどの様な処理によっても強い阻害活性に変化は見られなかった．
（5）高血は自然発症ラットを用いた高濃度のGABAを蓄積した柔茶による血圧L昇抑制作用の検討では，有意な差は認められなかったものの，実験条作に上っては抑制の傾向が見られた．

肌87−