■ 「カレー道／初段鍋」レシピ集

この鍋だからおいしくできるレシピ〜横塚 美穂〜

レシピ考案者
横塚美穂（よこづかみほ）

専門：家庭料理
ワインバーやレストランでのソムリエ / 料理人経験を経て、料理家の道に。AISO 認定オリーブオイルソムリエ、JAS 認定ソムリエ、オーガニックコンシェルジュなど、多彩な知識・経験に基づいたレシピに定評あり。

レシピ①

超簡単！10 分でできるキーマカレー＜材料＞
牛豚合いびき肉 300g
クミンシード 小さじ 1/2
オリーブオイル
玉ねぎ 1/2 個
ニンニク 1 片ショウガ 親指大
トマト缶 1/2 個カレールー 1 カケ ( 約 25g)
塩・コショウ 適量

＜作り方＞

レシピ②

スープカレー＜作り方＞①カレー専用鍋にクミンシードとみじん切りにしたニンニクとショウガ、オリーブオイルを入れて弱火にかける。

①カレー専用鍋にクミンシードとみじん切りにしたニンニク・ショウガ、オリーブオイルを入れて弱火にかける。

②①に玉ねぎのみじん切りを加えて中火で炒め、しんなりしたら牛豚の合いびき肉を入れてさらに炒める。

②①に 鶏 手 羽 元 を 入 れて 焼 き 色 を つ け たら、ブイヨン、水を入れ、フタをして弱火で15 分。

③②にトマト缶と水、削ったカレールーを入れ、数分煮込む。

③②にドライバジルとカレール ーを削りいれて塩・コショウで味を整え、ゆで卵やあらかじめ塩茹でか炒めておいた好みの野菜を混ぜ込む。

レシピ③

ハヤシライス＜作り方＞①カレー専用鍋を中火にかけ、繊維にそって薄切りにした玉ねぎを炒める。透明感が出てきたら砂糖を振りいれ、さらにしんなりするまで火を通す。
②①に牛 薄 切 り肉 とタ テ に 薄 切 りにしたマッシュルームを加えて中火で 2 分。
③赤ワインを入れてアルコールを飛ばした
ら、トマト缶、水、削ったカレールーを加えて蓋をして弱火で 3-5 分煮込み、塩コショ
ウで味を整える。

レシピ④＜材料＞
砂糖 小さじ 1
玉ねぎ 1 個
牛薄切り肉 100g
マッシュルーム 5 個
赤ワイン 100cc
トマト缶 200g
水 100cc
カレールー 1 カケ弱（約 20g）
塩・コショウ 適量＜材料＞
鶏手羽元 4 本
クミンシード 小さじ 1/2
オリーブオイル 大さじ 1
ニンニク 1 片ショウガ 親指大ブイヨン 1 個
水 300cc
ドライバジル 小さじ 1
カレールー 1 カケ（約 25g）
好みの野菜（ブロッコリーやニンジン、ジャガイモなど）
塩・コショウ 適量

丼風チキンカレー＜材料＞
鶏ムネ肉 1 枚
ニンニク 1 片オリーブオイル 小さじ 1
キャベツ 1/4 個
カレールー 2 カケ ( 約 50g)
野菜ジュース 250cc
牛乳 50cc
塩・コショウ 適量＜作り方＞①カレー専用鍋につぶしたニンニクとオリーブオ
イルを入れて弱火で熱し、中火にして塩・コショ
ウをした鶏ムネ肉を皮目両面 3-5 分ずつ焼き色がつくまで焼く。2 重にしたアルミホイルで包んで、ガス台の近くに置いておく。
②カレ ー 専 用 鍋 の 余 分 な 油 を ふ き 取り、野 菜
ジュースと削ったカレールーを入れて煮溶かす。
③牛乳を加えて、塩・コショウで調味する。
④深い皿の真ん中にごはんを盛ってカレールーをまわしかけ、千切りにしたキャベツ、一口大に切った鶏肉を乗せる。

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■ 「カレー道／初段鍋」レシピ集
レシピ⑤

この鍋だからおいしくできるレシピ

ツナと豆のスパイシーカレー

レシピ⑥〜横塚 美穂〜

ミホ風バターチキンカレー＜材料＞
ツナ缶 1 缶 (165g)
水煮大豆 200g
玉ねぎ 1 個唐辛子 1 本水 200cc
パセリ 1 枝カレールー 2 カケ ( 約 50g)
塩・コショウ 適量
＜作り方＞

＜作り方＞

①カレー専用鍋に唐 辛 子とオリーブオイルを熱してみじん切りにした玉ねぎを炒めた
ら、油をきったツナと水をきった豆を入れる。

①ボウルにヨーグルト、ニンニクとショウガをおろしたもの、クミンシード、唐辛子を手でちぎったものを入れて混ぜ、一口大に切って塩・コショウした鶏のモモ肉を漬け込む。

②①をサッと炒めて、水と削ったカレールーを加えて 15 分ほど煮る。

②カレー専用 鍋にトマトを入れて中 火にかけ、木べらで混ぜながら煮詰める。バターを加えて全体になじませたら、削ったカレールーと生クリーム、パプリカパウダーを入れて弱火で 5 分ほど煮る。

③①にみじん切りした パセリを 混ぜ、塩コショウで調味する。

＜材料＞
鶏もも肉 200g
ヨーグルト 1/2 カップ
ショウガ 親指大ニンニク 1 片クミンシード 小さじ 1/2
唐辛子 1 本トマトホール缶 1 缶
バター 15g
カレールー 10g
生クリーム 50cc
パプリカ ( パウダー ) 小さじ 1
パクチー 適宜
塩・コショウ 適量③フライパンで①の 鶏もも肉に焼き色をつけたら、②に加えて火が通るまで加熱する。
あればパクチーを添える。

レシピ⑦

シーフードカレー＜作り方＞①カレー専用鍋にオリーブオイルをとつぶしたニンニクを 熱し、解 凍して水 洗 いした
シーフードミックスとアサリを中火で炒める。

レシピ⑧
＜材料＞
シーフードミックス 200g
アサリ 8 個オリーブオイル 大さじ 1
白ワイン 40cc
ニンニク 1/2 片
玉ねぎ 1/2 個
ニンジン 1/4 本
水 200cc
カレールー 3 カケ (75g)
ドライバジル 小さじ 1/4
塩・コショウ 適量＜材料＞
カボチャ 種と皮を除いて 200g
オリーブオイル 小さじ 1
しょうゆ 小さじ 1/2
塩・コショウ 適量＜作り方＞①カボチャは種と皮を除いて、1.5cm 程のスライスにする。
②カレー専用鍋にオリーブオイルを温めて①を入れ、中火で 1 分、フタをして弱火で8 分。やわらかくなったら、しょうゆを鍋肌からまわしかけてカボチャに絡め、塩・コショウで調味。

②①に白ワインを加えてアルコールを飛ばしてから、粗くみじん切りにした玉ねぎとニンジンを足して火を通し、水と削ったカレールー、ドライバジルを加えて 10 分ほど煮込む。塩・コショウで調味する。

レシピ⑨

カボチャのオーブン焼き

スペアリブ

レシピ⑩

ホットビーンズサラダ＜材料＞
スペアリブ 500g
オリーブオイル 小さじ 1
赤ワイン 50cc
ニンニク 1 片マーマレードジャム 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 1
ワインヴィネガー 小さじ 1
＜作り方＞

＜作り方＞

①カレー専用鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを熱し、塩・コショウしたスペアリブに中火で焼き色をつける。

①豆は水洗いしてカレー専用鍋に入れ、たっぷりのお湯に一晩浸しておく。

②①に赤ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、残りの材料を全て入れヒタヒタになるくらいの水を足したらフタをしてとろ
火〜弱火で 1 時間煮込む。時々カレー専用鍋を見て焦げつかないように気をつける。
＊煮込んで 30 分くらいでも十分おいしいが、1 時間煮込めばトロトロに。

②カレー専用鍋を中火にかけ、沸騰したら 1cm の厚さに切ったベーコンとローレルを入れて弱火で 1 時間。豆がやわらかく煮えたら、湯を切る。
③大き目のボウルにワインヴィネガーと砂糖、塩を入れてよく混ぜ、みじん切りにしたタマネギとパセリを加え、②の豆を加えて全体を和える。
＊缶詰の豆を水洗いしてカレー専用鍋で温め、③に加えるのでも OK。

9＜材料＞
白インゲン豆ヒヨコ豆 など好みの豆 100g
もしくは、缶詰の豆 300g
ローレル 1 枚
ベーコン 70g
ワインヴィネガー 大さじ 1
砂糖 ひとつまみ
塩 小さじ 2/3
コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ 2
玉ねぎ 1/4 個
パセリ 適量