米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透
からうかがう地方自治体支援のあり方
日本酒の酒蔵は、今もなお 1,000 以上が稼働し、各地域に点在している。また、日本酒は他の酒類と共に輸出重点品目に選ばれるなど、日本の輸出戦略において重要視されている。今回は、米国・ニューヨークにおける流通の特徴や、現地酒蔵による生産の様子について一歩踏み込んで確認し、各地方自治体の海外事業支援のあり方について考えていきたい。

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ニューヨーク DASSAI USA INC. 新蔵誕生秘話と今後の展望
DASSAI USA INC.

代表取締役社長

霜鳥

健三

アリングに対する指導に力を入れており近隣の醸造所と旭酒造への入社経緯

共にペアリングイベントも開催している。ティム氏は、日

今まで、取材や寄稿などには、旭酒造の桜井会長また

本食のクラスを新設する上で、日本酒とのペアリングのは社長が対応してきたが、今回はニューヨークの現場感

必要性を感じていた。当時、近隣のハドソンバレーにワ溢れる内容をお伝えすべく、現地法人代表として初めてイナリーやウィスキー蒸留所はあったが日本酒の酒蔵が筆をとらせていただいた。私は大学卒業後、国税庁醸造

無かったことから、日本で清酒蔵の誘致活動を行い品質試験所の研究員を経て酒造会社に入社し杜氏の下で酒造の高さと海外での知名度を視野に探した結果、旭酒造にりの世界に入った。約 15 年間の酒造りを経験した後、白羽の矢が立った。当時、旭酒造は海外マーケットを大海外開発部門に配属され海外での会社設立、工場建設おきな柱として営業活動を行っていた。両者の目的が合致

よび立ち上げの業務を行った。この酒造会社を退職し京し、場所も世界の情報発信拠点であるニューヨークという都の山奥にある酒造会社で技術者の指導をしていたとここともあり CIA からの誘致に乗り蔵建設計画が始まった。

ろ、旭酒造の桜井会長より、海外での工場建設の実績を

困難を極めたニューヨーク蔵建設

買われニューヨークでの蔵建設に携わることとなった。
蔵建設が始まる 2019 年のことである。

2017 年に蔵の建設予定地であるスーパーマーケット
ストップ & ショップ跡地で鍬入れを行うも、始まってみ

CIA の存在れば日本では想像もつかない無理難題が降りかかってき2016 年にカリナリー・インスティテュート・オブ・

た。まずは行政からの建屋周辺の景観に対する指導であアメリカ（Culinary Institute of America（CIA））といる。この土地はハイドパークという町の入り口に位置す

う世界でも有名な料理学校から酒蔵建設の依頼を受けた。

ることから「ただの工場建屋では建築許可は下ろせない」

CIA の学長ティム・ライアン氏は、世界における日本食文と町から要望があり日本の蔵風に設計を行った。また、化の堅調な伸びを踏まえ、CIA でも日本食を学ぶクラス

最終決定までの間、蔵の壁材の材質、色など事細かに指の新設を検討していた。CIA

示・要望があり、最終的には、「敷地内に公共の遊歩道を

は諸外国の料理を学ぶクラス

作れ」といった、法規制の範疇（はんちゅう）外といえを開いているが、その特徴的る条件までつきつけられたため、図面を描き上げるまでなものが、「料理と飲み物のペに相当な時間を要した。日本では考えられないことであアリング」である。生徒に対して、料理の創作に加え、ペ2〔（一財）自治体国際化協会ニューヨーク事務所〕

CIA の画像
提供：CIA

自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

る。この景観の課題を払拭（ふっしょく）した後に、町に公共の排水処理設備がないため、自社で排水の処理設

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方
備を整備しなければならないことが発覚した。それを受本法人のアメリカ支店駐在の身の上であった故である。

けて、建屋の建設場所の見直し、NY 州の厳しい排水基

しかし、中古車であれば現金で購入することができると準をクリアするための設備の検討、加えて、片付いたと聞き、翌日ナンバープレートを取るための運転免許の試思っていた景観面で、町からさらなる要望を受け、建屋験を受けに行き合格、そのペーパー試験合格の紙を握りデザインおよび技術書の作成などの追加作業が発生した。

しめディーラーに行ったことを思い出す。

精米所の設計段階でも技術設計事務所と現地弁護士間の工事の方は、施工開始後も困難が続いた。世界中のい調整が上手くいかず、法律の深掘りにつながったことかたるところで停止していた工事が一斉に再開し始めたこら「精米時に発生する米ぬかが粉塵爆発の原因になる」とから、物流の流れが崩れ、資材不足に陥った。当時はとの見解が出された。結果的

資材の取り合いであった。ようやく手に入れた資材もパに、爆発防止のための機器やンデミック前の数倍の金額で取引されていたことで工費設備を整えるために、設計にが一気に跳ね上がった。加えて、米国の工事における「分さらなる時間を要することと業制」が現場の混乱を招いた。スケジュール通りに資材なった。アメリカのカリフォ
ルニアやアーカンソーなどに蔵仕様の精米施設画像
提供：DASSAI USA INC.

が入り、雇用が充実しているときはそれぞれの強みが生かされ、良いものが早く作り上げられるのであろうが、も米の精米設備はあるが、このような防爆設備を整えた物がない、人材も足りない中で作業をしようとすると自精米所は見たことがない。弁護士いわく「ニューヨーク

分の目の前しか見えない状態に陥り、他の業者との共存

州は他の州とは違うのだ」という一言で片付けられ時間ができず、いざこざが頻発しと費用をさらに費やすこととなってしまった。

た。その結果、工期もどんど建設許可に２年余りも要し許可が下りたのは 2019 年

ん延長されていった。

のことであった。同年９月よりようやく地元の Consigli

2022 年に入り工事は順調という建設会社が中心となり下請け業者をまとめながらに走り出したかに見えたが、工事が始まった。私もこの工事開始と共に出張ベースで

同年３月末に、清酒蔵裏に建はあるが、現場監督としてハイドパーク入りしている。年設していた排水処理設備のコンクリート基礎が大雨によるが明け 2020 年１月になると中国、日本、アメリカなど

地盤のゆるみによって割れるという事故が発生した。７ｍから新型コロナウイルス感染症の感染者が出始め世界的ほど掘った基礎を全てやり直すこととなったのである。

に広がる中、世界保健機関（WHO）のテドロス事務局長

基礎を打ち直し 20 個ほどあるコンクリート製排水槽を作が、３月にパンデミック宣言を行い、ようやく始まった

るも、水漏れ試験でほとんどの槽から水漏れが発生した。

工事を中断せざるを得なくなった。私は帰国を余儀なく

またしても工事中断である。どのように対処すべきか技され、日本で私自身のビザ申請手続きなどを進めながら、術者とも検討を行い、たどり着いたのは「槽内側に防水用

アメリカへ輸送する清酒製造の機器の輸出準備などを行っの硬化ペイントを塗る」という施工であり、工費をさらにていた。この先の見えない状況の中で現地にて工事がで吊り上げることとなった。塗装が完成し、ピンホールのきない歯がゆさでいっぱいであったことが思い出される。

チェックを行い、水張り試験を行ったにも関わらず、２槽2021 年、ビザも取れニューヨークが新型コロナウイから水漏れする様子を確認した時ばかりは言葉を失った。

ルス感染症と共存する流れの５月に工事が再開され、再そのころ醸造所建屋では日本から関連機器が届き設置

度渡米することとなった。生活面でまず必要なのは住居を行っていたが、発酵タンクを運ぶフォークリフトの運転であるが、これはすんなりとアパートを賃貸することが手の運転が荒く、72 基あるタンクのほとんどに傷をつけてできた。しかし、足となる車の取得に思いもよらぬ落と

しまい、エポキシ樹脂が剥げるという事故に至った。エポし穴があり非常に手間がかかってしまった。車をリース

キシ樹脂の下は鉄のため、鉄さびが清酒に混入した場合、しようとカーディーラーへ行くも米国に会社がないもの

清酒の色が赤くなり、品質が落ち、飲めるものではなくなに車をリースすることはできない、ましてやニューヨー

るため、日本よりタンクメーカーを招聘（しょうへい）し全

クの運転免許を持っていなければナンバープレートの申てのタンクの点検と塗装をやり直してもらった。何度も天請もできない、ときっぱりと断られた。その当時は、日を仰ぎながらようやく 2023 年５月に完工したのである。

新蔵全景
提供：DASSAI USA INC.

自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

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DASSAI USA INC. の設立と、「あそこに何ができるんですか？いつ完成ですか？」2021 年工事の再開と並行し、現地法人の会社設立準備など近隣から興味と期待の声が出始め「暗かったスーを進め、2022 年 2 月に DASSAI USA INC. を設立した。

パー跡が明るくなってうれしい」など評判となった。蔵

2022 年 11 月からは、製が完成すると、週末には、蔵に併設したテイスティング

造開始に備え清酒造りの担ルームに若い観光客や近隣住民が多く訪れ、年齢層の高い手となるローカル社員のいやや暗い雰囲気だった町が一気に華やぎ、町の雰囲気採用も開始した。山口県本が変わった。設計段階で厳しく要望をされた町の評議員

社より獺祭の製造技術者のの方たちもテイスティングルームを訪れ、お酒を飲みなビザを取得するためには現がら酒蔵の立地に感謝の意を表されると、何か壁が崩れ

DASSAI BLUE が醸される
蔵内設備の一部
提供：DASSAI USA INC.

はハイドパークの町より環境美化賞の金賞をいただいた。

より人員の採用を行った。製造が始まるまでの時間はじっ

酒米に関しては、獺祭の原料米である山田錦の米国

くりと酒造りの勉強と日本から届いた機器の清掃を行えでの生産も進んでいる。2019 年より挑戦は始まり、日たため、結果的にしっかりと準備を整えることができた。

本より山田錦の種籾（たねもみ）を米国食品医薬品局

DASSAI BLUE の誕生（FDA）に送り、メリーランド州での病原菌検査、プエ地での雇用創出が必須条件となっているため、完工前

落ち、親近感が湧いてきたのを覚えている。2023 年にルトリコでの二毛作による種籾の増産、アーカンソー

2023 年５月に町の完成検査をパス、アルコール製造

大学の研究所における栽培試験および品質確認を経て、仮免許も下り新品の機器にお米を通すことができた。機

アーカンソー州の農家で本格的な作付けを始めた。ここ

器の洗浄が終わり酒造りを開始するも、１本目の仕込みまでに５年を要したが、2024 年から米国産山田錦によで仕上がった酒は獺祭とは程遠いものだった。それを２る DASSAI BLUE の販売が開始された。また、販売面は本、３本・・・７本まで醸造しても獺祭の生みの親であ

対象範囲がニューヨーク州内に限定していたことと、採る会長からはオーケーサインが出なかった。技術者の苦用した営業担当職員が全て清酒販売の未経験者であった

悩は深まり、大きな暗い穴に落ちた感覚を覚えるような、ことから、当初は苦労を強いられたが、酒質を評価して現場の苦悩の中から生まれた８本目。これをきき酒した

くれるお客様による口コミや、営業担当職員の成長に伴会長の顔がほころび「よし、これでいこう」の言葉に、い、売上げが確実に伸びてきた。2024 年の６月からは担当者も顔の苦悩のしわが伸びていくような感覚を覚え

カリフォルニア州といった他州への販路拡大を開始するた。見える世界が広がったようなその場の空気であった。

など、着実に成長を遂げている。

それからは、造りのたびに成長を続け、昨日よりは今日、

加えて、前述の CIA においては、DASSAI BLUE を使

今日よりは明日、といったように品質がぐんぐん上がっ

用して、「料理とのペアリング」「お酒の造り方」「呑み方」ていった。同年９月の「DASSAI BLUE １号」誕生の裏などの授業化が進んでいる。特に日本料理のクラスを受には、技術者の苦悩と汗が詰まっている。

講する学生が卒業課題として料理する懐石料理は、CIA

アメリカの獺祭に DASSAI BLUE と付けたのは、やはに関連のある選りすぐられた客が招待され、DASSAIり会長である。「青は藍より出でて藍より青し」というBLUE とのペアリングを楽しむ会となっている。その活格言のように、子弟が師匠を超える、つまり「日本の獺動は授業に留まらず、学生を蔵に招き入れ、蔵のツアー

祭をしのぐ酒となれ」を意味している。現段階ではまだをしたり私がお酒に関する講義をしたりしながら、お互

師匠に追いつくことは叶っていないが、日本から来ていいのつながりを深め始めている。

る技術者、ローカル社員の汗を見れば、その道を走って将来的には、ニューヨークの発信力を活用し、世界諸いることを確信できる。

国へ販路を拡大していくことに留まらず、CIA における困難の先に生まれるもの「学生による酒造り」の履修単位化など、お酒文化自体振り返ると、困難の中にも気づきが多くある。蔵の建4設が進む中、お昼時間に近所のお店に昼食を買いに行く

自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419の世界への広がりに期待している。

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方

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現地飲食店による日本酒普及
および地方自治体との連携可能性について

SAMURICE NY, INC. CEO

笠木恵介／ SHIAWASE FACTORY LTD. CEO 金山

雄大

はじめに
ニューヨークは多様な人々が集まる街であり、その食文化も多岐にわたる。全く日本食を食べない人もいれば、毎日のように昼夜高級寿司を楽しむ人、カジュアルな日
本食に日々触れている人もいる。このような多様な食環境の中で、どのように日本酒の魅力を伝えるかは、マーケティングにかかっている。
ニューヨークはいまだに世界の情報発信地ではあるが、ここでの成功事例を他の地域に応用するのは容易ではない。米国内だけで見てみても各州、地域の市場特性や消費者の嗜好（しこう）は大きく異なる。

クラーク家の皆様が来店された際の様子
提供：筆者のロックダウンの日にグランドオープンした。北海道に日本全国には多くの酒蔵があり、それぞれの地方自治農業を伝えたクラーク博士から名前をいただき、北海道

体が酒蔵を支援する理由は、単に酒の販売促進だけでなの食文化をニューヨークに伝えており、2023 年にはク

く、酒というコンテンツを通じて自治体の魅力を世界にラーク家の皆さんが来店し交流を持った。また、2024

届けることにあると考える。多くのアメリカ人が次に日

年秋にはマンハッタンの中心エンパイアステートビルに本に旅行する際、どの地域に行くかを考えている。このて、日本の景色を伝える寿司屋 BEAUU のオープンを予ようなタイミングで、日本酒を通じて地域の魅力を発信

定している。

することがインバウンド（訪日客）観光の促進につなが日本酒の浸透状況と日本酒の消費への取り組みると信じている。地方自治体がこの動きをどのようにコントロールできるかが重要なポイントと考える。
本記事では、ニューヨークでレストランを複数経営し、まず、ニューヨークにおいて日本食は黎明期を過ぎ、日本酒の普及に努めてきた経験から、現地の日本酒市場

すでに定着しているように感じる。日本で、何も考えずの動向を説明する。また、ニューヨークにおける日本酒にランチにパスタを食べるように、ニューヨークではおの浸透状況に触れた後、地方自治体に求める支援につい腹がすけばラーメンを食べ、フレンチトーストを食べるて、具体的な事例を交えて提言する。日本酒の需要が高ように寿司を食べる。寿司ロールと握りの違いを理解しまる中で、地域の酒蔵にとって海外進出を検討する良いていない人もいるが、それはペンネとスパゲティの違い

タイミングと感じている。それを地方自治体が積極的にがよくわからないようなものである。

支援することで、地域の活性化につなげていただきたい。

企業概要

併せて日本酒もすでに定着の域に達していると感じている。おそらく米国人の頭の中では「日本食を食べに行ったら日本酒でしょ」という構造になっていると感じる。

ニューヨークで私たちは、寿司屋 GOUIE、居酒屋 THE

日本では１杯目はビールという固定概念があるが、こち

IZAKAYA NYC、ジンギスカンレストラン Dr Clark、らにはそのようなものはないため、日本酒で乾杯する人

もう１店舗バーも運営している。THE IZAKAYA NYCが多い。寿司屋 GOUIE ではビールをメニューに載せず、は 2014 年にオープンして今年で 10 周年を迎える。私日本酒だけで営業しているが、どうしてもビールが飲みたちの出身地である北海道をテーマにしたジンギスカン

たいというのは日本人くらいで、米国人は喜んで日本酒レストラン Dr Clark は 2020 年３月のニューヨーク市

をオーダーする。THE IZAKAYA NYC でも、ドリンク
自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

5の売り上げの約半分が日本酒であり、比較してワインの

海道のお酒にフォーカスして提供している。本州のお酒売り上げは 10％ほどとなっている。

に比べてブランド力が弱い印象のある北海道の日本酒を、すでに多くの人々が日本酒を楽しむ習慣を持っており、

北海道の料理とペアリングすることで相乗効果を生み、特に日本食との相性を理解している。逆に日本の寿司屋

ニューヨークの多様な日本酒市場の中で認知してもらうでワインを嗜むように、アメリカンレストランでわざわ

取り組みを行っている。

ざ、日本酒を飲むようなことは考えにくい。
我々の店舗における日本酒の消費促進の取り組みを紹介する。
「GOUIE」
３種類をテイスティングし、好きな日本酒を選んでもらう形式を採用している。日本酒の名前だけでは味がわからないため、実際に試飲してもらうことが重要である。
ぐい呑みサイズ（30ml）からの提供で、色々な種類を嗜める（たしなめる）環境を作った。
コロナ禍にニューヨーク市が許可したアウトドア席を活用した、コタツ席。市の支援をさらに活用することで一躍有名店となった提供：筆者

地方自治体に求めること
現状と未来への課題として、これからのニューヨーク
における日本食の状況は必ずしも明るくない。日本食
GOUIE の様子。日本酒の普及に貢献
提供：筆者「THE IZAKAYA NYC」

は衰退傾向にあると感じている。原因の一端は、古くからある日系の日本食レストランがここ一年で次々と閉店

気分で選ぶお酒シリーズを提供している。大吟醸や純していることにある。一方で、ファンシーな韓国料理、米といった切り口ではなく、「Sake for Important day

タイ料理、フィリピン料理などが台頭し、店舗数を増や（特別な日のお酒）」「Relax Sake（落ち着くお酒）」「Sake

している。このような背景の中で、日本酒の消費を増やfor Bad day（最悪な日のお酒）」といった、気分を名称

すためには、日本食レストラン業界を数的に維持・拡大にした特注の酒をすることが重要である。
地方自治体に求める具体的な支援としては、

山形県の楯の川酒①現地パートナーとの連携

蔵と共同で作成。
ラベルデザインは日本食レストランを始める米国人が増えており、どの

ニューヨークタイ

お酒を仕入れるべきかを、卸売業者ではなく、同業者でムズ紙の有名なイ

ある日系のレストランに相談をする機会が増えている。

ラストレーターに依頼して話題になった。味に限ら気分を名称にした日本酒で消費者の心を別の角度から掴む
提供：筆者

当事者に委ねた場合、個人的な意見の交換で終わり、機会損失を起こすが、地方自治体が現地のパートナーと連携し、日本酒の選定や提供方法に加え、地域の魅力もず、ラベルデザインやコンセプトづくりも、現場ならで含めてアドバイスを行うことで、効果の最大化が期待ではの感覚を把握する必要がある。

きる。

「Dr Clark」②現地での教育と PR 活動、アンテナショップの開設

北海道をテーマとしたジンギスカンレストランで、北6ブームが定着する一方で、現在、日本食レストラン業界

自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

ニューヨークには日本酒に詳しい人もいれば、料理酒

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方を温めたものしか知らない人もいる。美味しい日本酒をラベル登録にまで影響する。加えて手続きが複雑である

飲んでもらい、日本酒好きに育てるためには、教育的なことから大きな負担となっている。そのような中、地方アプローチが欠かせない。一方で、現地事業者は経営上、自治体がラベル登録のプロセスを支援することで、酒蔵日々の運営に注力する必要があるため、人員を割くことの負担を軽減できるといえる。最近では、ラベル登録のが難しい。それに対し、非営利の啓発活動に長けた地方手間がある中でも、季節ごとに数量限定で作ったお酒を自治体が、現地での試飲会やイベントを支援し、日本酒

事前予約制で販売する取り組みが出てきた。レストランに地域の魅力をセットで伝える活動を行うことで、シェにとって、限定的な要素が購入理由となる。冬の初しぼ

アの拡大に寄与できる。一方で、単発のイベントには限り、春の花見酒、うすにごり、おりがらみ、夏酒や、秋界もある。各自治体が東京の日本橋、銀座にアンテナのひやおろし、秋あがりなど、日本固有の四季の感覚を

ショップを設置するのと同様に、ニューヨークに専用の演出できると同時に、地域の持つ四季に関係するコンテ

日本酒バーを常設することも有効な手段と考える。また、ンツもセットで PR できることから、相性が良いように代替案としては、

感じる。

ニューヨークで既に営業しているレストランと日本の自治体が協力し、年間のメニュープ
ログラムを作成することが現実的かもしれない。

日本酒とは何か知ってもらう場がまだ足りていない
提供：筆者③客層の理解とターゲティング
ニューヨークでは、輸入業者や卸売業者のネットワー
クが複数存在する。最近では、これまでワインを中心に扱ってきた米系の業者が日本酒を扱うようになっている。
こういった業者は取り扱いの日本酒の種類がまだ少なく、

Dr Clark の様子。現地に溶け込む空間で北海道料理を提供
提供：筆者⑤地方銀行、地元レストランチームとの連携

その分、営業力が高い印象がある。一方、歴史ある日系

地方銀行と協力して、地元からニューヨークへの出店の業者はほぼ全てのレストランと取引がある反面、取りをサポートする取り組みも重要であると感じる。地元の扱う日本酒の種類が多いため、全ての酒を把握するのが酒を理解しているチームとタッグを組み、酒と地域の魅困難で、業者が営業してくれることは非常に稀である。

力を売り込む形での支援が求められる。このような支援

地域の酒蔵が自力で輸入業者や卸売業者までたどり着いを通じて、地域の酒蔵がニューヨークで成功を収め、さたとしても、自社の体制と合っていなければ、求めていらに地域全体の魅力を世界に発信することが可能となる。

るような効果は得られないといえる。地方自治体は、酒おわりに蔵が適切な現地ネットワークの選定に加え、その先にある市場のニーズを理解し、戦略を立てるための準備に係

ニューヨークにおける日本食と日本酒の普及は、多様る支援を行うことが求められる。また、輸出先をニューな人々が集まるこの街の特性を活かしながら、今後も継ヨーク州から他州に広げると、業者が限られるため、競続的な努力が求められる。

合酒が少なく、一人勝ちできる可能性もある。ただ、冒日本酒を通じて地域の魅力を伝え、世界の人々に日本頭に示したとおり、米国では州によって法規制が異なるの文化を深く理解してもらうことが、私たちの使命であことから、他州への市場調査が別途必要となる。それをり、目指すべき未来である。今後も地方自治体との協力踏まえた上で、継続的な支援が求められる。

を深めながら、日本酒の普及と地域の活性化に貢献して④ラベル登録の補助

いきたいと考えている。

米国における州ごとの法規制の違いは、輸出のための自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

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米国への日本酒の輸出の現状とニューヨークにおける日本酒市場の動向および見通しについて
日本貿易振興機構（JETRO）ニューヨーク事務所

はじめに

平野

裕一郎

円安傾向も加味して、輸出額および輸出量は 2022 年並
みには回復するものと推測する。

日本の農林水産物・食品の輸出額は、過去 10 年順調

しかしながら、米国における日本酒のシェアが約 0.2％に伸びており、2021 年に初めて１兆円を突破し、2023とされる中で、大都市圏における日本酒の需要は頭打ち

年は過去最高の１兆 4,541 億円（前年比 2.8% 増）との傾向が見られるのも事実であり、さらなる輸出増を目

過去最高を記録した。その一方で、2022 年までの 13指すためには、2023 年 12 月に輸出支援プラットフォー

年間連続で過去最高を更新し続けてきた日本産酒類全体ムができたテキサス州や、日系企業の積極的な進出が見の輸出額は前年割れ（前年比 3.4% 減）となり、その中られるアリゾナ州など、地方都市にも日本酒文化を浸透

でも日本酒の輸出額は約 411 億円（前年比 13.5% 減）させていく必要があると考える。

の大幅減となった。日本酒の輸出増にブレーキがかかっ

ニューヨークにおける「SAKE」市場などの動向た要因を分析するとともに、ニューヨークの現場から見る今後の日本酒市場の見通しなどについて考察する。

近年の日本酒の輸出の現状と輸出額減の要因推測

2023 年９月 25 日、旭酒造株式会社がニューヨーク
州で製造する「DASSAI BLUE」が販売開始となったほか、2023 年 10 月には八海醸造株式会社と資本提携を

資料１のとおり、コロナ禍の 2020 年を除き、近年の結んでいるブルックリン・クラ（Brooklyn Kura）の

世界的な日本食人気の拡大に伴い、2022 年までは日本製造蔵など設備の新設拡張や酒の普及を目的とした“学酒の輸出額および輸出量が概ね右肩上がりに伸びていたびの場”である「サケ・スタディーズ・センター（SAKE

ところ、2023 年に入りいずれも前年割れの結果となっStudies Center）」が新設されるなど、 ニューヨークにた。2023 年については、長引くインフレの影響によっおける日本酒市場は大きな変化を遂げている。日本酒のて、ワインなどと比較して相対的に高価な日本酒の需要

現地生産が進んでいることを考えると、日本からの輸出が低下したことやコロナ禍に発生したコンテナ滞留を見増を目指す酒蔵にとって強力なライバルになることは間越して発注を掛け続けた影響により、2022 年に発注し違いないが、両社が「日本酒」ではなく「SAKE」といた商品が 2023 年に在庫として残ってしまったことが主

う文化を広く浸透させようとしている点で、日本酒のな要因と推測する。

マーケットそのものが大きく成長する可能性を秘めてい

一方、2024 年については、インフレの状況は引き続る。このため、すでにニューヨークに輸出をしている酒き注視する必要があるものの、在庫は解消され、昨今の蔵などにとっては、これまで以上に、蔵の歴史や商品のストーリー性などを前面に押し出し、作り手が直接現地に足を運んで PR するなどの一層の努力が求められる。
作り手本人が自分の言葉で伝えることが何よりも差別化につながり、ディストリ
ビューターあるいは地方自資料１ 日本酒（清酒）の輸出額と輸出量の推移（2013 年～ 2023 年）
出典：財務省貿易統計からジェトロ作成
8

自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

治体などのサポートも得な
がら、営業活動に取り組む必要がある。

資料２ B rooklyn Kura のボトル

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方
また、2022 年６月にはニューヨーク州法の規制が緩

食店での日本酒販売の激減を受け、一般消費者による飲和され、アルコール度数 24% 以下の焼酎は飲食店など

食店以外（リカーショップなど）での消費拡大の必要性

においてソフトリカーライセンスで取扱可能となったこを感じたことから、日本酒の消費の裾野拡大と日本酒とも大きなトピックである。残念なことに、ニューヨーの認知度や親しみやすさ向上を目的に、インスタグラ

クにおける焼酎の知名度はまだまだ低く、取扱いは日本

ム「Premium Sake」において、日本酒の銘柄、リカー

食レストランがほとんどであるが、今後のプロモーショ

ショップなどの紹介、自治体などのイベント情報など、ン次第では大きく成長する可能性を秘めている。

幅広い内容を発信している。

地方自治体に求められる取り組み

また、コロナ禍で酒蔵が渡米できない中、オンライン商談などを組成してきた当所としては、サンプルの試飲

前述のとおり、大都市圏における日本酒の需要は頭打がない中での商談は非常に難易度が高く、酒蔵が直接現ちの傾向が見られるのも事実とお伝えしたが、１つの事地に赴き、自分の言葉で説明しながらサンプルを試飲

例をご紹介したい。

させる従来のプロセスが重要と再認識したことを踏ま地方自治体がそれぞれ予算を組み、単独で日本酒など

えて、2023 年度は米系の日本酒団体や日系ディストリのプロモーションを行っているが、とあるレストランへ

ビューターの協力のもと、地方都市への消費の裾野拡大のプロモーションの結果、ある銘柄はメニューに採用さを目的に、メイン州ポートランドにおいて、リカーショッ

れたものの、その代わりにメニューから消えた銘柄がプ向けの日本酒のエデュケーションイベントを実施した。

あった。競争の観点から致し方ないこととはいえ、銘柄

メイン州ポートランドでは、リカーショップやスーが入れ替わっただけであり、当該レストランにおける日パーマーケットで日本酒を取り扱っているお店はほぼ皆本酒の取扱量は純増となっていない点に着目する必要が無であったが、日本同様、ウニやマグロなどの魚食文化ある。このような事例を踏まえ、大都市圏においては、があることに着目し、海鮮料理とのペアリングを意識し日本酒を未だに取り扱っていないレストランなどへの販ながら、リカーショップの仕入れ担当者などに日本酒の路拡大を進めるとともに、日本酒文化が浸透していない魅力を伝えた。参加者からは「刺身と SAKE のコラボ

地方都市における消費の裾野を広げる取り組みが重要とレーションは最高だった。日本酒をお店で取り扱って、考える。

お客様にもペアリングを勧めたい」などの声をいただく

しかしながら、酒蔵にとっては、いずれもリスクの高など、手応えを得たところである。

い取り組みと言わざるを得ない。新たな需要や市場を開一方で、「日本酒は知っていたが、日本酒に合う食べ拓するのは相当な労力が必要であることから、地方自治

物が分からなかった」という声が多く聞かれたことを踏

体が酒蔵の取り組みを側面支援し、酒蔵のリスクを低減

まえて、現地で食べられている料理に合うペアリングをするような体制を整えるなど、これまで地方自治体主導

消費者に意識させることが重要と考える。このため、地で組まれることが多かった大都市圏におけるプロモー

方自治体においては、日本酒単独で売り込むのではなく、ションからの政策転換も必要と考える。

プロモーションを行う土地の食文化を正しく理解し、現また、米国では州ごとに異なる厳しい規制が課せられ、米国独自の流通構造の下に成り立っていることを正し

地の人の口に合うペアリングを意識した企画を事業者と一体となって作り上げることが必要と考える。

く理解する必要がある。JETRO および国税庁が 2018

コロナ禍を経て、トップセールスを含めた地方自治体

年３月に作成した「日本酒輸出ハンドブック―米国編の動きが活発になっている。現在、国あるいは地方自治―（https://www.nta.go.jp/taxes/sake/yushutsu/

体が別々に予算を組み、別々に事業を進めていることがhandbook/pdf/05.pdf）」があるので、参考にされたい。

多い。ニューヨークというレッドオーシャン市場においコロナ禍を経た JETRO ニューヨーク
事務所の取り組みと地方自治体との連携の模索ては、お互いの限られたリソースの中で最大の効果を産み出すためにも、国・地方自治体が一体となってオールジャパンでプロモーションに取り組めるような体制の構築を目指してまいりたい。

JETRO ニューヨーク事務所では、コロナ禍による飲自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

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小売店における日本酒の購買傾向
および卸売業者の特性について
Fat Cat Wines & Spirits

Fat Cat Wines & Spirits について

代表

伊勢嶋

美樹

のであれば、「ギフト」を目的とした商品を展開する必要がある。例えば、「化粧箱」に入っているものや、「ラベ

筆者は、東京都のデザイン関係の企業で働いた後、今ルのデザイン」が現地消費者好みのものであること（例から 20 年ほど前に、ブルックリンのキャロルガーデン

えば動物の絵など）、ボトルは黒っぽいものではなく「綺という住宅街に移住した。前職でワインに関係する仕事

麗な色のボトル」を使用することなどで、手に取られるに携わったこともあり、オーガニック、ナチュラル、中

確率が変わる。またコロナ禍を経て、テイクアウトの文

小規模のワイナリーのワインを取り扱う店として、2008

化が日常のものとなり、日本食のテイクアウトを常用す

年に Fat Cat Wines & Spirits を創業。２年目に日本酒る客層にとっては、「飲み切りの 300ml、200ml サイの販売を５種類程度から始めた。当時、米国人の日本酒ズ」の人気が高い。また、全体的な傾向として、購入者の飲み方は味や香りを味わうより、熱燗で鼻にお酒が抜からは「食事とのペアリング」についてアドバイスを求ける感覚を楽しむ飲み方が主流だったが、日本食人気のめられることが多く、日本酒のみを味わうというより、高まりにより、日本食を提供するレストランで日本酒を食中酒としての用途が多いように感じる。その他、日本気に入った現地の消費者が、小売店の店頭でも求めるよ

酒を手にとるきっかけとして、日本への旅行の経験者、うになってきた。

Netflix の食に関する番組の大ファン、物珍しさや、カップ酒の瓶が可愛いのでコップとして使う。など、その入口は幅広い。
日本酒全体の輸出量や輸出額が今年下がっていると聞いているが、当店に限っては、ここ２～３年の売上げは横ばいといえる。
小売店の棚を占める日本酒のシェアはまだ小さい。そのポテンシャルゆえに伸Fat Cat Wines & Spirits のようなリカーショップが小売店の大半を占める
提供：筆者

米国消費者の日本酒の購買傾向
当店で取り扱う日本酒は 12 ドルから 40 ドル。売れやすい価格は 16 ドルから 25 ドルといった価格帯である。ワインを中心に取り扱い、「家庭で楽しむ」ために購入される当店のような小売店（ニューヨークの大半が同様の形態）では、高額な日本酒を取り扱うことは難し

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びしろを感じるものの、まだ知名度は低いように思われる。
既存の手法に留まらず、日本国内の各酒蔵・地域独自の取り手に取られやすい商品には特徴がある。ポップがあるお店は珍しい
といえる
提供：筆者

組みによる市場の開拓が必要と感じる。

ニューヨーク州における日本酒流通ルートの特徴

い。一方で、日本酒初心者に対してはアプローチが可能

ニューヨーク州には日本酒を取り扱う卸売業者が 35であり、人気があるのは、「にごり」「スパークリング」

社あり、仕入れることのできる日本酒は約 1,200 銘柄といった、甘味の強いものである。高付加価値を求めるである。また、州には小売のライセンスは３種類あり、

自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方
スーパーマーケット、ドラッグストア用のビールライセ

れぞれ１社しか選べない点も抑える必要がある。

ンス。ワイン専門店用の、ワインや日本酒など発酵酒を卸売業者（ディストリビューター）に関しては、日系

売るワインライセンス。ワインライセンスにハードリの業者は日本酒に特化したものが多く、日本人の営業担

カーを含めたリカーライセンスがある（リカーライセン

当者が在籍するため、日系のレストラン、酒屋との取引

スは、ワインライセンスの倍以上のライセンス料を支払が多い。米系の業者は、ワインなどの洋酒を中心に取りう必要がある）。また、ニューヨーク州では、ワインラ

扱う中に日本酒部門があり、米国人の日本酒エキスパー

イセンス、リカーライセンスは１つの企業で１つ、個人

トが在籍している。日系レストラン以外に対し積極的にで１つまでと発行が限定されている上、ワイン、リカー

販路を求めるのであれば、米系の卸売業者を選択するこを売る店舗は食品やノンアルコール飲料、ビールなどをとも１つの手段といえる。

売ることはできない。また、中小規模の街の酒屋が数多

なお、飲食店が、小売店を通じて商品を仕入れることく存在する点が特徴的である。当然、一企業、個人が複は無く、飲食店・小売店のいずれも、卸売業者から仕入数のライセンスの取得を可能にするための規制緩和を検れを行う点もおさえておく必要がある。

討する法案が出たこともあったが、大多数の小売業者の反対にあって法案は可決に至らなかった。その一方で、日本の地方自治体に求めること

2022 年にはアルコール度数 25％未満の飲料がソフト

ニューヨークは、世界への情報発信力や、高付加価値

リカー扱いとなったことから、焼酎などがワインライセ化などから、非常に魅力的な市場であるといえるが、新ンスでも扱うことができるようになり、間口が拡がった。

規参入する上で、業者単独で乗り越えていくことが難し

情勢の変化に合わせて大胆な法改正が行われる可能性がい点が多々ある。まず、現地での販促ルートの確保におあることを念頭に取り組む必要があるといえる。

いて、卸売業者は積極的に１つの酒蔵の商品に特化して、米国市場全体で捉

小売店やレストランに勧めることはほぼない。飲食店やえると、とても大き小売店への売り込みには酒蔵関係者の随行が必要となる。

く、販路拡大には魅各卸売業者が年に１度開催する大規模なテイスティング

力的ではあるものの、イベントを活用することや、小売店における試飲会など出口である小売店のもおすすめするが、いずれにせよ、日本の酒造業者は、特性をしっかりと捉

現地に人を定期的に送り込むなど、現地の卸売業者と共えた上で、売り込みに販促活動を展開しないかぎり販売拡大につながるのは先を考える必要があ難しい。

る。売り込み先を絞

次に、米国では人脈やノウハウを自身のキャリアアッ

り込むことができれプのために蓄積した上で、転職・独立する属人的な面がば、いずれも個人経強い。卸売業者の選択一つとっても、業者の規模や知名営の小売店が多いた

度だけで決めるのではなく、日本酒担当者の熱意や自社め、知名度のない商品でも参入しやすい環境といえる。

筆者出身地のお酒。地方自治体からの働きかけが無ければ、認知で
きなかった
提供：筆者

卸売業者（ディストリビューター）の存在との相性も踏まえて決定することをおすすめする。
いずれにせよ、現地における営業活動や卸売業者、飲食店、小売店との関係構築を伴うためには、時間や費用を要することになる。一方で、適切な売り先を定めることで、既存の知名度や国内評価にとらわれることなく、販路拡大を行える市場である。日本酒の人気が高まってニューヨーク州に日本酒を輸出する際には、現地に事いる今はチャンスといえる。地域事業者が現地ニュー務所を持つ「輸入業者」と連携する必要がある。また、ヨークに渡り、その裾野まで活動範囲広げるためには、飲食店や小売店に卸すには「卸売業者」と連携する必要地方自治体による継続的な支援が欠かせないものであるがある。周知のとおり、日本酒の酒蔵１業者につき、そと考える。
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現地の酒蔵が地域に広げる「サケ（SAKE）」の魅力
KATO SAKE WORKS

沿革
ニューヨーク市ブルックリン区にあるブッシュウィッ
クという地域は、マンハッタンから地下鉄で 15 分ほど

加藤忍て軌道に乗ったとは言えないが、地元のコミュニティに愛されるビジネスとして育てていきたいと思っている。

醸造免許の近さにあるものの、工場地帯と中南米系移民の住宅

アメリカにおける酒造業への政府の規制については、

街・商店街が入り混じり、かつ若いアーティストの溜ま

歴史の授業でしか習わない「禁酒法」の名残を汲む前時り場となるカフェやバー、ライブハウスがひしめき合う代的な法律なども残っており、また州ごとに異なる州法

一種独特なエリアである。東京で言うところの中央線沿と連邦法が共存する複雑さから、免許の申請で苦労する

線の雑多感に似たカオスな街並みは、「ハマる人はハマ話をよく耳にする。醸造酒は大まかにワイン類とビールる」が、日本のガイドブックでは「治安に注意」と注意

類に分類されるが、連邦法では、サケの醸造はビール醸書きをされてしまう。弊社「カトサケワークス（KATO

造と見なされる一方で、その販売はワイン販売とされ、SAKE WORKS）」は、そんなブッシュウィックという街

それぞれの免許が必要となる。またニューヨーク州法下で 2020 年に営業を開始した。

では、サケ醸造にはワイン醸造免許が必要である。醸造15 坪弱のスペースに小さなタンクを据え付けたミニ免許以外では、日本ではあまり馴染みのない「ゾーニン

酒蔵は、奇しくもコロナ禍と同じタイミングでの開業とグ」という概念があり、土地区画ごとにその利用使途がなったが、食品製造業が主要産業であるニューヨーク市

細かく規定されており、規定外の用途では建築許可が下は、同事業を「Essential Business（不可欠な事業）」とりない。弊社のような都市型マイクロブルワリーは、比位置づけ、ロックダウン中においての出勤制限免除や、

較的新しい業態であり、旧来の大型ビール工場を念頭に従業員への新型コロナウイルス感染症ワクチンの早期接置いたゾーニング規制とは相容れない部分があり、その種など、従業員を守るための施策を優先的に打ち出した

土地の建築法とその監督官庁に精通した専門家の助けをおかげで、営業を停止することなくロックダウンを乗り必要とした。日本酒、あるいは現地生産されたサケをめ切ることができた。また、ローカルの食文化を誇りとす

ぐる行政上の混乱は、そのままアメリカ市場の日本酒る地元の人々の応援もあって、昨年 2023 年には、同じに対する知識不足を反映しているように見うけられる。

ブッシュウィック地区の少し広い倉庫に移転し、併設しSake を「サキ」と発音したり、果実酒ではないのに「ラたタップルームでのバー営業も開始した。まだ事業とし

イスワイン」と定義したり、酒蔵をディスティラリー（蒸KATO SAKE WORKS のタップルーム、奥に蔵がある
提供：筆者
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代表

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デザインが全て統一されている
提供：筆者

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方
留所）と呼んだりするのは、まだ「日本酒とは何か」とムは、地元ミュージシャンがパフォーマンスできる場所

いう一般的な知識が消費者に欠けている表れであろう。

として最低限ではあるがステージと機材を提供しており、またアート＆クラフトの展示会場としても使われること

マーケット動向がある。地元の美術館や画廊でのテイスティングなども、その一方で、特にニューヨークというマーケットにおいては、プレミアムな日本酒への馴染みは深く、抵抗もテーマやビジョンが合えば積極的に行って、サケを味わう機会を増やすよう努めている。

少ない。弊社商品の顧客層である 20 〜 30 代は、すでに地元コミュニティとのつながりという観点では、酒蔵

ラーメン店が人気になり日常的な外食のメニューになっの近所で開催される青空市に、直売農家や地元のベーカていた世代である。最近流行りの洗練されたワンカップ

リーなどに混じって弊社も出店しており、毎週土曜日は酒なども人気があり、日本酒は美味く楽しむもの、とい朝からサケの試飲と販売をしているが、犬の散歩の途中

う認識がある。とは言え、「サケを飲む」という行為が、に顔を見せてくれる常連客や地元商店街の面々などとのまだ非日常的な体験であることは否めず、これはただひ

交流は、サケと酒蔵というものへの距離を縮めてもらえとえに消費者が気楽にサケに接する機会が少ないから、る絶好の機会である。

というのが我々の仮説で、どうやって人々がサケに触れるチャネルを増やすかが弊社の営業課題である。

また、他のクラフト業界、特にビールなどの酒類製造者とのコラボレーションは、似たような興味を持つ消費

最近の傾向として、すでに日本酒がメニューに並んで者層へのアプローチとして効果が高い。ニューヨークにいる日本食レストランや居酒屋以外では、コンセプトやおけるローカルサケの先駆者であるブルックリン・クラ

メニューにおいて伝統を重んじながらも、ローカルや他（Brooklyn Kura）との合同醸造プロジェクトは、サケの食文化と上手に融合させる折衷スタイルのレストラン

愛好家だけでなく、他のクラフトコミュニティからも好が人気を集めており、地元で評であった。弊社は、サケ以外でも地元ブルワリー（醸造られたクラフトサケとは相造所）やディスティラリー（蒸留所）とのコラボレーショ性が良い。また、どこの街角ンにも取り組んでいるが、同業者へのサケ醸造に対するにもあるローカルなバーでは、啓蒙活動とその顧客層への PR 活動が同時に行えるので、サケがメニューに載っている

マーケットの裾野を広げるには良い機会である。

ことはまずないが、昨今、低おわりにアルコールカクテルが人気で、サケをカクテルに使いたいと

アメリカ、特にニューヨークは、新しいこと面白いこいう問い合わせが多く、弊社とに寛容で、我々のようなよそ者のビジネスでも、思いのバーテンダーも交えていく

切り好きなことをやるチャンスを与えてもらえる恵まれ

つかメニューを試作して提供た環境である。ここまで４年間、紆余曲折ありつつもいしている。サケを単体としてまでも毎日サケを造れているのは、毎日働いてくれるメ

メニューに載せるにはまだ需ンバーと、弊社のお酒を取り扱っていただいている飲食

要が低いが、カクテルにも使店や販売店、そしてそれを飲んでくれるお客様あってのえる、となると、ならばグラス売りもしてみよう、という流れになりやすい。

毎週開催するポップアップイベント。ファン拡大
の仕掛け
提供：筆者

コラボレーションことであり、感謝をしてもしきれないが、このように我々を温かく迎えて育ててくれた地元コミュニティに、「楽
しくサケを飲む」という機会を通してわずかながら恩返しができれば幸いである。最後に、日本酒の楽しみを教えていただいた日本国内の酒造・販売関係者の皆様と、サケに触れるチャネルを増やすという意味では、アーアメリカで日本酒およびサケというマーケットを開拓しティストの多い地元ブッシュウィックとのつながりもあてくれた諸先輩方への感謝をもって、本稿を締めさせてり、「サケとアート」は相性が良い。弊蔵のタップルー

いただきたい。
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NY 州における日本酒販路拡大３つのポイントと地方自治体の寄り添い方（一財）
自治体国際化協会ニューヨーク事務所

所長補佐

村田

直之（山口県萩市派遣）

けて支援のポイントを整理してみた。

はじめに①ニューヨーク州（米国）における流通の特徴

日本食ブームの定着を受け、米国への農林水産物、食

日本国内での流通は、酒蔵から卸売業者に渡り、そこ品の輸出額は順調に伸びている。一方で、コロナ禍におから飲食店・小売店へと着地する。各関係者は売り上げ

ける過剰供給の反動とはいえ、日本酒のアルコール飲料を伸ばすために、営業活動や、店頭でのポップ作成、店シェア全体に占める割合が、まだ 1,000 分の 2 ほどで員による口頭での働きかけなど、販促を行う姿が想像であることに筆者は課題を感じていた。

きる。また、酒蔵はそれを期待してパートナーや卸先をニューヨークのような大都市圏域の日本酒マーケット選ぶと推測される。一方で、米国では厳しい規制をクリはすでに飽和状態ともいわれるものの、既存の日本酒のアし、限られた輸入・卸売業者に到達するだけでも多大枠にとらわれない、アートや音楽、食なども取り込んだな労力を費やす上に、その商文化から、卸売業者、飲食

新たな「SAKE」マーケットの可能性は無視できないも店、小売店は、ほとんどの場合販促活動を行わない。街のとなっている。現地で開催される、日本国外では最の小売店をのぞくと、ハードリカーやワインが所狭しと大級の日本酒関連イベント「ジョイ・オブ・サケ（The

陳列される片隅に、ポップをつけられることもなく、いJoy of Sake）」では、日本から輸入された日本酒、米国

つ醸造されたかも分からないお酒が、悲しそうに埃をの酒蔵の SAKE が 567 銘柄も楽しめるほか、その製法被っている姿をよく見かける。

や楽しみ方まで学ばれている。飲食店ブースには市内でそのような中でも、Fat Cat Wines & Spirits の取り

SAKE を提供する 10 の有名店が並ぶが、そのうち日本

組みから見てとれるように、蔵元杜氏や関係者が直接現

食料理店は１店だけであり、他の国籍の料理とのペアリ地を訪れて、関係事業者と連携した販促を消費者に対しングも進みつつある。本稿では、旭酒造株式会社による直接行うことは効果的といえる。米国においては、消費

DASSAI USA INC. 設立およ者にとって「造り手」の存在が日本以上に特別視され、

び新蔵建設や、八海醸造株式

尊敬の対象となっている印象だ。また、一度ファンに会社による現地酒蔵への出資

なると、個々のアイデンティティとした上で、他者に対などによりさらに加速するでして積極的にその魅力を発信する点も興味深い特徴といあろう、新たな「SAKE」マーえる。

ケットの可能性に着目し、米国進出に挑戦する地域の酒蔵への地方自治体による支援のポイントについて整理していきたい。

SAKE の魅力に 1,000 人もの人が 130 ドル払っ
て参加する
提供：筆者

３つのポイント
今回の特集では、現地在住ならではの地の利を活かし、一歩踏み込んで現地調査を進めることで、第一線でSAKE 普及に尽力する事業者の方々に寄稿を依頼することができた。内容については既に確認いただいたとおりであるが、地方自治体職員の視点から、大きく３つに分
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自治体国際化フォーラム｜ September 2024 Vol. 419

小売店と連携した営業の様子。対面の関係が重要視される
提供：Fat Cat Wines & Spirits

― 米国・ニューヨークにおける日本酒の浸透からうかがう地方自治体支援のあり方
以上から、酒蔵自らが、定期的に現地に赴くことで販も、日本食人気を牽引するのは現地の日本人事業者であ促活動を行うことが必須となるが、これには大きな負担ることが見てとれる。農林水産省は、２つ星に昇格したがかかることから、地方自治体として何らかの支援を行

お店の内の１つ、マンハッタンの一等地に所在する懐石

う必要性を感じる。

料理「odo」のオーナーシェフ大堂氏を、「日本食普及②日本国内から転出した、米国在住日本人の存在の親善大使」に任命するなど、国による現地日本人への一歩街に出ると、「Japanese Restaurant（日本食レ支援は進み始めている。まずは、海外で活躍する地元出ストラン）」の看板を掲げるお店を多く見かけるが、そ身者との連絡をとることから始めるなど、地方自治体かの多くは他国籍経営者による経営のものである。提供さらの応援の手を差し伸べる余地は十分にあると考える。

れるメニューは、多くの場合、味も見た目も、日本在住③アート、音楽、食などを巻き込む「SAKE」文化の者のイメージとは全くの別物といっていい。日本酒に関可能性してもペアリングは考えられていないことも多く、米国

米国では、前述のとおり DASSAI USA INC.、八海

現地で大量に生産される日系大手メーカーのものがメ

醸造の取り組みや、質の高い日本酒の輸入、1960 年

ニューに並んでいる。そういったレストランの店舗数は頃から生産を続ける日系大手メーカーのお酒の品質向多いものの、輸出する日本酒の着地点にはなりづらい。

上、KATO SAKE WORKS のような現地蔵の台頭など、

また、リカーショップ、ワインショップに関しても、前SAKE 文化の世界拡散に向け成熟しつつある。中でも現述のとおり、即時的に協力体制を築くことは難しい。

地蔵が米国関係者や消費者と地域レベルで人脈を築き、そのような状況下で、輸出

ローカライズを進めるノウハウに学ぶ点は多く、今後のを後押ししているのは、現地

日本酒のマーケット拡大も期待される。実際、既存流通に在住する日本人事業者であでは参入が難しいとされていた、地元で長く続くバーのるといえる。こういった事業

ラインナップに、ハードリカーに交じってブルックリン

者は、故郷からお願いされるの２蔵の SAKE が並ぶところを見かける。米国ではクラこともなく、地元の産品を取

フトビールを中心に、小規模事業者によるクラフト文化

り扱い、消費を促すようポッが根強い。

プや口頭での説明など、日本「人と違ったものを楽しむ」「新しいものを求める」気
懐石料理とアート。現地
日本人事業者の工夫や努力が見られる
提供：筆者

質からか、日本では考えられない味、デザイン、飲み方

その一方で、現地事業者は故郷に対する地域貢献へのKATO SAKE WORKS 同様、いずれの事業者もアート想いがあったとしても、流通の関係から、「故郷の産品や音楽、食など他産業事業者とのコラボレーションを積人ならではのサービスを提供している。その効果は非常に大きいといえる。

が生まれ、クラフト事業者同士の関係性も良好で、相乗効果を生んでいることからも学ぶべき点が多い。また、がニューヨーク州で取り扱われていることすら気づかない」といったケースや、「日本酒の魅力を伝える非営利での啓発活動に関して気持ちはあれど、日々の忙しさや労働力の関係から、自社のみで実施することが難しい」といった声を聞く。地方自治体の多くは、移住・定住な
どの受入れには積極的な施策を講ずるが、転出していった市民とのつながりが非常に薄いといえる。そのことがどれだけの機会損失を生んでいるか認識する必要性を感じる。また、現地の日本人事業者は、故郷への協力ができる機会を待ち望んでくれている。
現地ニューヨークのミシュラン 2023 で２つ星に昇格したのは、日系日本食店２店舗のみであったことからアートは世代や人種を超えた交流を生むため汎用性が高い
提供：筆者
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15極的にすすめ、業界全体で消費者を巻き込み、マーケッ

ポイントをおさえたさまざまな工夫や仕掛けが施されてトを拡大させている様子が分かる。

いる。何より重要視されているのは、日本酒の蔵元杜氏、ブルックリンに所在する日系アウトドアメーカーの米

萩焼の作家を実際帯同し、現地のキーマンに直接マッチ

国法人旗艦店では、現地の日本人アーティストとのコラ

ングしていくこと。加えて、事業を通じて、苦労を共に

ボレーション企画が実施されていた。日本人アーティスすることで、疎遠であった各産業間、産業・行政間の連トは、現地大手クラフトビールメーカーの店舗壁画を担携を深め、中長期的な地域の発展を目指す関係を構築す当した後、当該ビールメーカーの日本法人のデザインをる点にある。当然、現地での地域産品の普及とあわせて、手掛けるなど、既にそのダイナミックなマーケットの輪

ファンのインバウンド（訪日客）観光も視野に入れていの中でつながり、活躍している。

る。当記事執筆時にはまだ準備段階であったため、ここ

こうして広がる SAKE マーケットに、日本国内の酒蔵では紹介に留めさせていただき、詳細は、筆者が 2024が参入できる余地はあるものの、全国の酒蔵の多くは中年度末に執筆する予定のクレアレポートを参照いただき

小規模であり、大規模な投資など、飛躍した取り組みはたい。

もちろんのこと、現地への渡航費、活動費を捻出することや、情報収集の時間を確保することすら負担が大きく、安易に自助努力を期待できない。また、JETRO は法規制への対策や、輸入・卸売事業者までの接続、アドバイザーの招致など、入口までのきめ細やかな支援を行うものの、国内酒蔵が各地方に点在することや、米国現地における売り込み先が散在していることもあり、入口から先の具体的な支援は物理的に難しい面もある。
ニューヨークは 200 以上の国、地域出身の人々が存在し、その食文化が入り混じる、世界へのテストマーケ
ティングに適した街である。日本酒の伝統的な技術や本質は大切にしながらも、日本国内における日本酒の概念を踏み越え、その新たな魅力を引き出す取り組みに、地方自治体も何らかの形で支援を模索する段階にあると考える。

山口県萩市の取り組み事例

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ニューヨーク山口県人会設立時の様子。山口県への熱い想
いを感じた
提供：筆者

おわりに
日本酒に焦点を絞りこの調査を進め、派遣元事業の調整も進める中で、２点の気づきがあった。１点目は日本酒に限らず、日本固有の伝統的な産品が持つ世界的な価「造り手の現地における PR への支援」「出身者との連値である。地域で当たり前のように側にある存在を改め携強化」「SAKE マーケットの開拓」の３つを支援のポて有難く感じる機会となった。もう１点は、現地日系コ

イントと仮定し、山口県萩市がニューヨーク現地で実施

ミュニティーが持っている郷愁だ。ニューヨークの生活する事業を事例として紹介する。

は想像以上に刺激的で、世界をすぐ近くに感じることが８月 24 日から 26 日にかけて実施された当該事業は、できる反面、心の安らぎは少ない。一方、日系コミュニ「① odo を会場とした飲食店バイヤーを対象に実施する

ティーは狭いが、それゆえにつながりが強く、安心でき地酒を萩焼酒器で楽しむ試飲会」「②ブルックリンの萩る存在だ。筆者がプライベートで携わった県人会の設立

市出身者の営むリカーショップにおける現地消費者とのは、きっかけとなる人との出逢い、人材の紹介を経て、ワークショップ」「③ KATO SAKE WORKS における発案から３ヵ月余りで設立に至り、頼れる現地のパート

SAKE ×萩焼酒器×瓦そば（山口県の郷土料理）ポップ

ナーとなっている。彼らの日々の努力と、強い郷愁に地

アップイベント」という３つのイベントを軸に実施され方自治体としてどう寄り添えるか。そのことに大きな可た。イベント名からも見てとれるように、前述の３つの能性を感じた。

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