Minami Kyushu University Syllabus
シラバス年度

2023年度

科目名称

学校食教育論科目コード410730

担当教員名

授業概要

杉尾

開講キャンパス

宮崎キャンパス

開設学科

管理栄養学科
授業形態

4単位

単位数

配当学年

実務経験教員○アクティブラーニング
ICT活
用直子

○
○

栄養教諭は、従来の給食管理に加え、「食に関する指導」が課せられています。栄養教諭が食に関する指導を行うにあたり、諸法令や制度、教員としての職務についてを学びます。子どもたちの食生活を把握し、学校保健調査結果等から課題をみつけ、どのように関わっていくか解決に向かって取り組むことができる学修内容とします。【知識・理解を応用し活用する能力の育成】
学校、家庭、地域と連携を取りながら食に関する指導を展開していくためには栄養教諭はどのように関わっていくか等を理解し、食に関するコーデｨネーターとしての能力を身につけることを目指しています。【人間力・社会性の涵養を目指す】【実務家経験教員の経験等】
栄養教諭として実務を行った経験から実態に即した多方面を視野に入れた授業展開とします。

関連する科目授業の方法と進め方

履修前に受講する科目：哲学含む教養科目・管理栄養士養成課程3年次前期まで専門教育科目・事前事後指導
履修と同時に受講する科目：応用栄養学Ⅲ・臨床栄養学Ⅳ・保健医療福祉システム論
履修後に受講する科目：栄養教育実習・事前事後指導・教職実践演習(栄養教諭)①文部科学省関連の教科書（資料）を使用し授業を行う。 ②授業に沿ったパワーポイントやDVD等を使用し、具体的に示したり、新しい情報を取り入れる授業を行う。 ③アクティブラーニングを取り入れながら学生の考える力を導き出す授業を行う。 【汎用的技能の育成】

授業計画
【第1回】

オリエンテーション

授業計画
【第2回】

食に関する指導に係る法令・諸制度について 1：食育基本法・健康増進法・宮崎県の教育他食に関わる法令等について学ぶ。

授業計画
【第3回】

食に関する指導に係る法令・諸制度について 2 :学校教育法・学校給食法・学校保健法他食に関わる学校(児童生徒等）と関連した法令を学ぶ。

授業計画
【第4回】

食に関する指導に活用できる実態把握1:国民栄養調査・県民栄養調査他食に関わる実態調査から国民栄養調査・県民栄養調査他を学ぶ。

授業計画【第5回】

食に関する指導に活用できる実態把握2:児童生徒に関わる調査結果他食に関わる実態調査から児童生徒に関わる調査結果他を学ぶ。

授業計画
【第6回】

日本の食文化とその歴史

授業計画
【第7回】

学校給食の歴史と食文化の変遷

1：学校給食の意義と役割等

授業計画
【第8回】

学校給食の歴史と食文化の変遷

2：食環境・諸外国の学校給食等

授業計画
【第9回】

日本人の食事摂取基準を踏まえた児童生徒の給食管理

授業計画【第10回】

学校給食における衛生管理

１：食品衛生法・大量調理マニュアル

授業計画【第11回】

学校給食における衛生管理理を学ぶ。

２:児童生徒・教職員等に関わる衛生管理

学校における食育の重要性と栄養教諭の職務栄養教諭の職務について学ぶ。

日本の食文化にについてその歴史から学ぶ。

日本の学校給食の変遷や食文化の変遷を学ぶ。

諸外国の学校給食の変遷や食文化の変遷及び食環境を学ぶ。

児童生徒の給食管理を日本人の食事摂取基準から学ぶ。

大量調理マニュアルから学校給食の衛生管理を学ぶ。

児童生徒・教職員等に関わる衛生管理から学校給食の衛生管

授業計画【第12回】

食に関する児童生徒の課題

１：体位と健康・・・体位・体力・肥満と痩せ等

授業計画【第13回】

食に関する児童生徒の課題
る。

２：食生活・・・欠食・残食・間食等

授業計画【第14回】

食に関する児童生徒の課題

３：体と心の健康

授業計画【第15回】

学校における食に関する指導のまとめ

授業計画【第16回】

食に関する指導の全体計画作成

授業計画【第17回】

食に関する指導の全体計画作成 １：指導を進めるにあたっての留意点と栄養教諭の役割留意点と栄養教諭の役割を学ぶ。

授業計画【第18回】

各教科における食に関する指導の展開１：小学校及び中学校の社会科・理科・生活科科・生活科の指導展開を学ぶ。

授業計画【第19回】

各教科における食に関する指導の展開２：家庭科、技術・家庭科（家庭分野）庭科（家庭分野）の指導展開を学ぶ。

授業計画【第20回】

各教科における食に関する指導の展開３：保健、保健体育

授業計画【第21回】

各教科・教科外における食に関する指導の展開１：道徳、総合的な学習の時間
総合的な学習の時間の指導展開を学ぶ。

授業計画【第22回】

教科外における食に関する指導の展開２：特別活動(学級活動）
開を学ぶ。

授業計画
【第23回】

特別支援学校における食に関する指導の展開

授業計画【第24回】

学校給食を生きた教材とした食育の推進（学校給食の役割、給食の時間の食に関する指導）きた教材とする展開を学ぶ。

授業計画【第25回】

学校・家庭・地域が連携した食育の推進（基本的な考え方・栄養教諭の役割）た（基本的な考え方・栄養教諭の役割）展開を学ぶ。

授業計画【第26回】

個別的な相談指導の進め方児童生徒」ついて学ぶ。

授業計画【第27回】

個別的な相談指導の進め方２：肥満・痩身スポーツをする児童生徒」ついて学ぶ。

授業計画【第28回】

指導案作成１：学級活動

体位と健康から児童生徒の課題を考える。

食生活で欠食・残食・間食等と健康から児童生徒の課題を考え

体と心の健康から児童生徒の課題を考える。

学校におけるいろいろな課題を踏まえ指導のまとめを学ぶ。

１：全体計画の必要性・望まれる内容と手順

全体計画作成の必要性・望まれる内容と手順を学ぶ。

全体計画作成の指導を進めるにあたっての各教科における小学校及び中学校の社会科・理各教科における小学校及び中学校の家庭科、技術・家各教科における小学校及び中学校の保健、保健体育の指導展開を学ぶ。

各教科・教科外ににおける小学校及び中学校の道徳、教科外ににおける小学校及び中学校の特別活動(学級活動）の指導展

特別支援学校における食に関する指導の展開を学ぶ。

食育の推進を実施する上で学校給食を生食育の推進を実施する上で学校・家庭・地域が連携し

１：食物アレルギーを有した児童生徒個別的な相談指導の進め方に１つである「食物アレルギーを有した３：スポーツをする児童生徒学級活動の指導案作成について学ぶ。

個別的な相談指導の進め方に１つである「肥満・痩身及び授業計画
【第29回】

指導案作成１：教科（保健等）教科（保健等）の指導案作成について学ぶ。

授業計画【第30回】

指導案作成２：教科(家庭科等）

教科（家庭科等）の指導案作成について学ぶ。

授業の到達目標

食に関する法令や諸制度が理解でき、児童生徒を取り巻く食環境等からの問題点や課題をみつけ、解決しようとすることができる。
【課題発見・分析・探求心】また、学校における「食に関する」全体計画から内容が把握でき、家庭、地域との連携や各教科等と関連した食育活動について理解でき、学んだことが教育実習で活用できること。【向上する実践的な態度】

学位授与の方針（DP)との関連

1.知識・理解を応用し活用する能力−(1)／2.汎用的技能を応用し活用する能力−(1)／2.汎用的技能を応用し活用する能力−(2)／3.人間力、社会性、国際性の涵養−(2)／3.人間力、社会性、国際性の涵養−(3)【予習】国民栄養調査結果や県民栄養調査結果から課題を見つけることや授業前の予習を行ってください。
授業時間外の学習【予習】【復習】教員採用試験や指導案作成に向けて必ず復習をしてください。（1時間程度）
授業時間外の学習【復習】
レポート作成(指導案作成含む）については、添削し返却します。
課題に対するフィードバック

評価方法・基準

指導案・レポート等の提出物（20点）
授業に取り組む姿勢や発表等（10点）
定期試験（７0点）

テキスト「調理場における衛生管理&調理マニュアル」(文部科学省）1000円+税「食に関する指導の手引」−第一次改訂版ー（文部科学省）1200円+税「学習指導要領総則編（小学校・中学校）」（文部科学省）201円+税,326円+税

参考書

特にありません。

備考