平成２０年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

食品

加堀＊

工残さ飼料元司＊・樋田宣英＊・徳田

食品産業担当・＊＊の開発正樹＊＊

大分県豊肥振興局

Development of Feed of By-products Derived from Food Industry
Motoshi HORI＊・Nobuhide HIDA＊・Masaki TOKUDA＊＊＊要

Food Industrial Division・ ＊＊Oita Prefectural Houhi Region Bureau

旨
県内で産出される食品加工残さ（以下，「食品残さ」という．）の飼料化を検討するために行った保存試験の結果，食品残さの保存性の無さを再認識させられ，飼料利用の拡大のためには保存性の向上策が必要不可欠であることが示された．
そこで，低コストで実施可能なサイレージ化を用いた食品残さの保存性向上方法について検討を行った．
カボス粕，紫芋粕は単独でも密封するだけで１年間程度の保存性を有するサイレージが調製できること，水分調製のためオーツヘイ等を混合することでより良質なサイレージが調製できることを確認した．
コーヒー粕は繊維分解酵素を添加するかオーツヘイ等を混合することで10月間程度の保存性を有するサイレージが調製できることを確認した．
カボス粕サイレージの家畜に対する嗜好性は苦み成分の影響と考えられるが非常に悪いが，オーツヘイ等の混合により嗜好性を改善できることを確認した．

１．

さや少量しか排出されない食品残さにも対応可能な方法

はじめに

食品製造業から産出される食品残さは貴重な有機物資として畜産現場で飼料作物の保存に広く使われているサ源であるにも係わらずその多くが廃棄されている．このイレージ化技術に注目し，食品残さに応用できないか検

食品残さの飼料利用を進めることにより，食品製造業に討を行った．

おける処理費用の低減，畜産業における飼料自給率の向２．

上，そして有機物の再資源化による循環型社会の実現等が図られる．

実験方法

今回はカボス粕(推定年間産出量900ｔ)，コーヒー粕

当センターでは県内で産出される食品残さに関して，(〃800ｔ)，紫芋粕(〃700ｔ)を材料とし，サイレージ化

飼料利用するために必要な安全性や栄養成分等の調査をにより１年間の保存性を付与することを目標として，水昨年度までに行い飼料としての有効性を確認した．

分調製資材の混合及び乳酸菌，繊維分解酵素の添加効果

しかし，保存試験の結果食品残さのほとんどが産出後について検討を行った．

２日以内に腐敗することが確認され，利用拡大には保存

また，カボス粕サイレージについては家畜への給与を性の向上が必要不可欠であることを認識させられた．

前提とした家畜の嗜好性試験を行った．

そこで，保存性向上を低コストで行え季節性のある残Table

１カボス粕サイレージ試験区設定

１区 ｶﾎﾞｽ粕
４区 ｶﾎﾞｽ粕(82.7％)＋ﾌｽﾏ(17.3%)

７区 ｶﾎﾞｽ粕(82.3％)＋ｵｰﾂﾍｲ(17.7%)

２区 ｶﾎﾞｽ粕＋ 乳酸菌

３区 ｶﾎﾞｽ粕＋乳酸菌＋ 繊維分解酵素

５区 ｶﾎﾞｽ粕＋ﾌｽﾏ＋ 乳酸菌

６区 ｶﾎﾞｽ粕＋ﾌｽﾏ＋ 乳酸菌＋繊維分解酵素

８区 ｶﾎﾞｽ粕＋ｵｰﾂﾍｲ＋乳酸菌

９区 ｶﾎﾞｽ粕＋ｵｰﾂﾍｲ＋乳酸菌＋ 繊維分解酵素

注１

水分含量；ｶﾎﾞｽ粕 82.3%，ﾌｽﾏ 11.3%，ｵｰﾂﾍｲ 13.0%

２

４区～９区は水分含量が70％になるように混合した．

３

乳酸菌及び繊維分解酵素の添加量は混合物等重量の0.05%

46

平成２０年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

Table

２

コーヒー粕，紫芋粕サイレージ試験区設定

１区 ｺｰﾋｰ粕

２区 ｺｰﾋｰ粕＋ 乳酸菌＋ 繊維分解酵素

５区 紫芋粕

６区 紫芋粕(78.3%)＋ﾌｽﾏ(21.7%)

注１
２
Table

３区 ｺｰﾋｰ粕(85.3%)＋ﾌｽﾏ(14.7%)

４区 ｺｰﾋｰ粕(84.8%)＋ｵｰﾂﾍｲ(15.2%)

７区 紫芋粕(77.8%)＋ｵｰﾂﾍｲ(22.2%)

水分含量；ｺｰﾋｰ粕 68.4%，紫芋粕 86.3%，ﾌｽﾏ 11.3%，ｵｰﾂﾍｲ 13.0%
３，４区は水分含量が60％に，６，７区は水分含量が70％になるように混合した．
３

保管期間

各サイージの保管期間及び測定項目
２５℃－２Ｗ～４Ｗ

測定項目

室温(ベランダ)－１月～１２月

官能検査(色沢，香味，感触等を官能検査調査票に基づき採点)，乳酸菌数，ｐＨ，ＶＢＮ，全Ｎ
有機酸量(乳酸，酢酸，ﾌﾟﾛﾋﾟｵﾝ酸，ｲｿ酪酸，酪酸)，Ｖ－ｽｺｱ(VBN/TN，発生有機酸量を基に算出)

Table

４

嗜好性試験用カボス粕サイレージ試験区設定

１区 ｶﾎﾞｽ粕(100%)
注

２区 ｶﾎﾞｽ粕(80.7%)＋ﾌｽﾏ(19.3%)

３区 ｶﾎﾞｽ粕(80.3%)＋ｵｰﾂﾍｲ(19.7%)

２区，３区は水分含量が70％になるように混合し，２５℃で３週間保管し調製した．

Table

５

採食順位

嗜好性試験における調査項目
３種類のｻｲﾚｰｼﾞのうち最初に口を付けたｻｲﾚｰｼﾞにﾎﾟｲﾝﾄ付け(１点)を行い，その合計点で採食順位を決定する．

採 食 量

３０分間自由採食させた後採食したｻｲﾚｰｼﾞ量を量り，採食率等を調査する．

＜サイレージ調製風景＞

カボス粕
混合・添加

(1)

混合資材乳酸菌製剤
脱気包装

保サイレージ化試験

３．

サイレージ化試験はパウチ法で行った．つまり，Tabl

実験結果及び考察(1) サイレージ化試験

e１ ，２の設定により調製した混合物を ，真空包装用の袋①に約1ｋｇずつ入れ ，軽く脱気後密封し２５℃及び室温にａて保管し，Table３によりｻｲﾚｰｼﾞの品質調査を行った．
(2)

管

カボス粕
官能検査結果保管前はそれぞれカボス粕，フスマ，オーツヘイの色

家畜嗜好性試験が強かったが，保管により褐変が進み６月保管以降はそ

カボス粕サイレージに対する家畜の嗜好性を調査するの褐変度合いが強くなった．区毎では粗繊維分解酵素をため，畜産試験場の協力のもと畜産試験場で飼養されて添加した３，６，９区で褐変が強くなった．

いる乳用牛４頭(搾乳牛２頭 ，乾乳牛２頭)及び肉用牛(育香味は全区ともサイレージとして良好な甘酸っぱい臭いを呈し，成牛)３頭を供試牛として嗜好性試験を行った．

特にオーツヘイを混合した７，８区で甘酸臭が強かったが，粗繊調査はTable４のサイレージ各１ｋｇを別々の容器に入維分解酵素を添加した区においては若干刺激臭があった．

れ同時に家畜の口元に置き，３０分間自由採食させるカ感触は全体的にはさらっとしていたが，１～３区は多フェテリア方式にて行い ，Table５の項目について調査を水分で，４～６区はフスマの性質により若干粘性を感じ行った．なお，調査は１日１回行い飼料位置を変更しなた．粗繊維分解酵素を添加した区では６月保管以降カボがら３日間連続で行った．

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ス粕等が溶けたような様相を呈し柔らかく排汁が多く粘また，繊維分解酵素を添加した３，６，９区が６月保性も強かった．

管以降他の区より若干低い傾向を示した ．（Fig．３）

水分含量は１～３区で高く，水分調製した４～９区でｄ７０％前後となった．ｐＨは全区とも１月の保管で４以

揮発性塩基態窒素（ＶＢＮ）／全窒素（ＴＮ）
ＶＢＮ量は混合時3mg％以下であったが ，保管により増下となりそれ以降も若干低下傾向を示した．

加し１２月保管後には１～３，７～９区で19～22mg％，以上，全区とも良質なサイレージといえたが，特に７４～６区で41～57mg％となった ．その結果 ，混合時0.8％区，８区で高得点となった ．（Fig.1）

以下であったＶＢＮ／ＴＮ量は１２月保管で4.4～7.8％

なお，高水分であった１～３区では保管時におけるガまで上昇したが，不良サイレージの目安となる10％を超ス発生が激しく袋の膨張が見られた．

えた区は無かった．区毎ではオーツヘイを混合した７～ｂ

９区で低い傾向を示した ．（Fig．４）

乳酸菌数
乳酸菌数は全区とも同様の傾向を示した．つまり，混５

合直後１ｇ中１０ レベルだったものが保管１月で１０ｅ７

有機酸量は保管前0.1％未満であったが ，保管により増８～１０ レベルまで増加後減少に転じ ，１２月保管時には加し１月保管後には１～３区で３％以上，４～９区で２１０ 以下のレベルとなった ．今回の試験では乳酸菌添加４％前後となり，以後も微増傾向を示した．

等による差違は認められなかった ．（Fig．２）ｃ

有機酸量

区毎では維分解酵素を添加した６区，９区で最も増加

ｐＨした ．（Fig．５）

ｐＨも全区とも同様の傾向を示した．つまり，混合直１２月保管時における有機酸組成では乳酸量が各区と後4.9～5.3だったものが保管１月で良質サイレージの目も80％以上を占め，不良サイレージの目安となる酪酸等安である４以下となり，以後も微減傾向を示した．の発生はほとんど見られなかった ．（Fig．６）＜保管前＞＜１２月保管後＞

１区

１区

２区

３区

７区

７区

８区

９区

４区

４区

５区

６区

乳酸菌数/g

Fig．１

Fig．３

カボス粕サイレージの官能検査点の推移

Fig．２

カボス粕サイレージのｐＨの推移

Fig．４48

カボス粕サイレージの乳酸菌数の推移

カボス粕サイレージのＶＢＮ／ＴＮの推移

平成２０年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

％

Fig．５

％

カボス粕サイレージの有機酸量の推移

Fig．６

１２月保管時における有機酸組成点

Fig．７

カボス粕サイレージのＶ－スコアの推移

注）Ｖ－スコア：ＶＢＮ／ＴＮ，有機酸量で算出．
80点以上で良，60～80点が可，60点以下が不良

ｆ Ｖ－スコアを混合した７区で高い傾向を示した ．（Fig．８）
ｂｄ，ｅの含有量等でサイレージの品質を判定するＶ－

乳酸菌数

スコア点数では，１２月保管後においても全区良と評価

保管前に１０ ５レベルだった乳酸菌数は保管後１０ ７～される８０点以上となり，良質なサイレージであること

１０ ８レベルまで増加した後 ，紫芋区では減少したもののが確認された．特にオーツヘイを混合した７～９区で高コーヒー粕区は１０月経過時でも１０ ７レベルを維持して得点となり，７区が最高点であった ．（Fig．７）

いた．なお，乳酸菌添加等による差違は認められなかった ．（Fig．９）ｃ以上より，密封するだけのサイレージ化により目標でｐＨあった１２月間の保存性をカボス粕に付与できることがｐＨは１区を除き保管１月程度で良質サイレージの目安である確認できた．そして，水分調製のためオーツヘイやフス４以下となり，以後あまり変化しなかった．１区は徐々に低下しマ等を混合した上でサイレージ化することにより良質な１０月保管で４以下となった．繊維分解酵素を添加した２区のｐサイレージが調製できることが確認できた．

Ｈ低下が１区よりも早かったことから，コーヒー粕のサイレージ化においては繊維分解酵素の添加が有効であることが示唆された．

② コーヒー粕，紫芋粕（Fig．10）

ａ 官能検査結果

ｄ 揮発性塩基態窒素（ＶＢＮ）／全窒素（ＴＮ）

コーヒー粕区の１～４区は黒色を呈し保管前後によるＶＢＮ量は保管により全区増加したが，特にフスマを色の変化は小さかった．紫芋区の５～７区の色は紫芋粕

混合した３区，６区で増加し，10月保管時には３区で41中のアントシアニンの影響でｐＨ低下により大きく変化mg％，６区で55mg％となった．その結果10月保管時のＶした．

ＢＮ／ＴＮ量は３区で3.7％，６区で8.1％となったもの
１～４区は７０％以下だった水分，４以下だったｐＨ， の，不良サイレージの目安となる10％を超えた区は無かさらっとしていた感触は良好だったものの，色沢は悪かった ．（Fig．11）
った．香味は刺激臭のあった１区以外は良好であった．

ｅ 有機酸量５～７区ではｐＨと甘酸臭がした香味は良好だったも保管1.5月時における乳酸発生量は２～７区で２％程度となっのの，７０％を超えた水分，色沢，粘性が感じられた感たのに対し，１区では確認できなかった．１区の10月保管時にお触は悪かった．また，５～７区では保管時のガス発生がける乳酸発生量も２区の半量程度であった．
（Fig.12）

激しく，袋の破裂も見られた．
その結果，官能検査点数はコーヒー粕ではフスマ，オ

10月保管時の有機酸組成は３～７区が乳酸と酢酸のみだったのーツヘイを混合した３，４区で，紫芋区ではオーツヘイに対し，１区，２区では酪酸，プロピオン酸の発生が見られ，１49

平成２０年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

区では有機酸量の１／２が乳酸以外の酸だった．
（Fig．13）以上より，コーヒー粕においては繊維分解酵素を添加

ｆ Ｖ－スコアするかオーツヘイ等を混合することで，紫芋粕は単独で１０月保管後のＶ－スコア点数は２～７区では良と評価されるも10月間程度の保存性を有する良質なサイレージが調製80点以上であったが，１区は66点で可という評価にとどまった．

可能なことが確認できた．

コーヒー粕区ではオーツヘイを混合した４区が，紫芋粕区では紫芋粕のみの５区がもっとも高得点となった．
（Fig．14）＜保管前＞

１区＜１０月保管後＞

１区

２区

３区

４区

５区

Fig．９

５区

６区

７区

Fig．８

ｺｰﾋｰ粕，紫芋粕ｻｲﾚｰｼﾞの官能検査点の推移

Fig．10ｺｰﾋｰ粕，紫芋粕ｻｲﾚｰｼﾞのｐＨの推移

Fig．11

ｺｰﾋｰ粕，紫芋粕ｻｲﾚｰｼﾞのVBN/TNの推移

Fig．12

ｺｰﾋｰ粕，紫芋粕ｻｲﾚｰｼﾞの乳酸発生量の推移

Fig．13１０月保管時における有機酸組成

Fig．14

ｺｰﾋｰ粕，紫芋粕ｻｲﾚｰｼﾞのＶ－スコアの推移

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ｺｰﾋｰ粕，紫芋粕ｻｲﾚｰｼﾞの乳酸菌数の推移

平成２０年度 研究報告 大分県産業科学技術センター(2)

家畜嗜好性試験の影響と考えられるが非常に悪いことが判明した．しか長期の保存性を有する良質なカボス粕サイレージの調し，オーツヘイ等を20％弱混合するだけで嗜好性を大き製が可能であったことから，家畜への給与を前提としたく改善できることも確認できた．

嗜好性の調査を行った．

乳用牛においては日常の給与飼料がトウモロコシサイ

その結果，採食順位は肉用牛，乳用牛ともオーツヘイ

レージ主体のＴＭＲ飼料である搾乳牛で無採食が多く，を混合した３区が１位となり，以下フスマを混合した２牧草乾草主体の乾乳牛では採食するだけでなく完食して区，カボス粕単独の１区の順となったが，肉用牛では延いたことから，３区の嗜好性はＴＭＲ飼料には劣るもの

べ９頭の内１頭が，乳用牛では延べ１２頭の内４頭が口の乾草よりは優れていると思われた．

をつけることも無かった ．（Fig．15）

いずれにしてもオーツヘイ等を20％弱混合することで採食割合も肉用牛，乳用牛とも３区，２区，１区の順嗜好性を大きく改善できることから，配合割合等を検討となり，カボス粕単独の１区の採食割合は0.1％であった． する必要はあるもののＴＭＲ飼料の材料とすることでカ（Fig．16）

ボス粕の飼料化も可能だと思われた．

以上より，カボス粕の嗜好性はリモノイド等苦み成分＜家畜嗜好性試験＞

左から２区，３区，１区嗜好性試験実施風景

採食採食ポイ割合

ント(％)

試験後（＋３区は完食）(点)

Fig．15

カボス粕サイレージの採食ポイント

Fig．16

カボス粕サイレージの採食割合

４．まとめ

分の影響と考えられるが非常に悪いことが判明したが，食品残さの飼料利用の拡大を図るため，サイレージ化オーツヘイ等の混合により嗜好性を改善できることを確認した．

による保存性の向上方法について検討を行い，以下の知見を得た．

謝(1) カボス粕，紫芋粕は単独でも密封するだけで１年間辞程度の保存性を有するサイレージが調製できること，水なお，本試験を実施するにあたり農林水産研究センタ

分調整のためオーツヘイ等を混合することでより良質なー畜産試験場の関係各位には多大なご協力を頂きました．

サイレージが調製できることを確認した．

ここに厚くお礼申し上げます．

(2) コーヒー粕は繊維分解酵素を添加するかオーツヘイ

参考文献等を混合することで10月間程度の保存性を有する良質なサイレージが調製できることを確認した．

1)自給飼料品質評価研究会編(2001)：改訂粗飼料の品質(3) カボス粕サイレージの家畜に対する嗜好性は苦み成

評価ハンドブック．(社)日本草地畜産種子協会

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