（１）令和 3 年 8 月 1 日 第 70 巻第 8 号

発行所

千葉の園芸
流通情報

千葉市中央区市場町１－１
公益社団法人千葉県園芸協会

連絡先

０４３（２２３）３００５

発行日

毎月１日
令和３年８月号

異物混入（作業器具・昆虫）について
全国農業協同組合連合会 千葉県本 部
営農支援部営農技術普及課
名雪 浩章

農産物の食品安全については様々なリスクと生産者が取るべき対策があります。そのなかでも特に発生しやすい異物混入（作業器具・昆虫）について対策の徹底をしましょう。

１

食品のリスクについて（箱詰め）直前まで器具を昨今、消費者の食の安全安心への関心は高く、使用するキャベツ等はそれらに対するリスク管理が求められております。

要注意です。紛失が農 産物 の食 品安 全リ スク の例 とし て、 農薬 残留あった場合、解決する

基 準値 超過 、病 原性 微生 物、 食品 表示 の誤 り、まで農産物の出荷はそして異物混入があげられます。異物混入は他の控えます。

リスクと比較し発生頻度が多く、消費者自らが発見してしまうため信頼も大きく低下します。

ウ.

従業員・パートを雇用している場合も、同様のルールを徹底しま

２

異物混入の種類

しょう。
図：目印を付けた作業器具例

混入する異物は様々です。主なものとして①ハサミ・包丁等の作業器具、②動物の体毛や昆虫等（２）昆虫生物由来のもの、③作業者が身に着けていたもの

具体的には水洗いをしない作物で発生しやすく、（髪の毛・ペンなど）、④腐敗等の出荷に適さない

ほ 場で 混入 する アブ ラム シや イモ 虫と 作業 場で作物の誤出荷などがあげられます。特に作業器具、混入するハエ等に分かれます。シュンギク・昆虫の混入は発生しやすく対策が必要です。

ブロッコリーなどは作物の構造が複雑で調整時に昆虫を取り除くことが難しいため、ほ場での防除が３

異物混入対策重要になります。一見して食害が見られなくとも、作業 器具 ・昆 虫混 入の 原因 は日 ごろ の管 理や作物細部まで観察のうえ、防除の判断をしましょう。

出 荷調 整時 の確 認ミ スな どで あり 、対 策自 体は作業場では昆虫の侵入を防ぐために網戸の設置や、難しいものではありません。習慣的に取り組むことが難しい場合は箱詰め前の確認を徹底しましょう。

できるかが最大の課題です。

確認がしやすいよう、作業場の明るさは確保しま（１）作業器具（ハサミ・包丁）

しょう。

ア．

器具は本数を管理できるよう、収納する場所を決めておき、番号や色分けをして目印を付けましょう。
イ．

収穫前後には誰がどの器具を使用したのか、全て揃っているか確認しましょう。特に出荷

４ 作業工程内の確認
作業器具・昆虫以外についても、収穫から調整・出荷作業までの工程を振り返り、リスクが潜んでいないか確認をしましょう。

（２）令和 3 年 8 月 1 日 第 70 巻第 8 号
果樹ニュース

ニホンナシ「香麗」及び「なつみず」の千葉県における適応性
千葉県農林総合研究センター
果樹研究室研究員
吉田明広

ニホンナシ「香麗（こうれい）」は「幸水」よりも早く収穫できる極早生品種で、品質、収量共に「幸水」と同等以上であり、千葉県での適応性があると考えられます。
１ はじめに神奈川県が育成し、平成 24 年に品種登録された「香麗」及び「なつみず」は、育成地で７月下旬～８月上旬及び８月上旬～中旬に収穫される極早生～早生の赤ナシです。これらの品種は本県でも栽培が可能であり、生産者の関心が高い品種です。そこで、これらの品種の千葉県での適応性について検討しましたのでその結果を紹介します。

３ 「なつみず」は千葉県での適応性は低い「なつみず」の収穫盛期は「幸水」よりやや早くなりました。
果重は 627g と大きく、糖度は 13.5Brix%で「幸水」と同等以上でした。しかし、水浸状障害及び果心褐変の発生がやや認められ、特に果心褐変は収穫後期に多く発生しました。樹の生育は、「幸水」と比べて側枝（旧枝）１m 当たりの果台数及び新梢数はや や多 く、 花芽 数や 果台 当た りの 芽の 着生 数は少なかったです。以上から、「なつみず」は「幸水」とほぼ同時期に収穫でき、「幸水」より大果の早生品種
で すが 、果 心褐 変の 発生 があ るた めに 適応 性が低いと考えられます。なお、令和３年５月時点で「なつみず」の苗木は販売していないため、新規に入手することはできません。

２「香麗」は千葉県での適応性はある「香麗」はジベレリン塗布剤を塗布した「幸水」（以下、「幸水」（GA））と比較して収穫盛期はほぼ同じでした。果重は 391g で「幸水」（GA）と同程度でした。糖度は 13.1Brix%で「幸水」（GA）よりも高いです。果肉に水浸状障害の発生が若干認められましたが、販売上問題にならない程度でした。樹の生育は「幸水」と比べて側枝（旧枝）１m 当たりの葉芽数はやや少なく、短果枝の花芽数はやや多く着生しました。また、新梢数はやや多く発生し、新梢１m 当たりの腋花芽数は多く着生しました。
以上から、「香麗」は「幸水」よりも早く収穫できる極早生品種であり、花芽の着生は「幸水」と同等以上であることが明らかとなりました。

表1４ おわりに「香麗」は「幸水」よりも早く収穫できる極早生品種で、果重及び糖度は「幸水」と同等以上であり、品質が安定しているため、本県での適応性はあると考えられます。なお、「香麗」の苗木は神奈川県園芸協会にて販売しています。
「なつみず」は大果ですが、「幸水」と収穫期が重なること、収穫後期に果心褐変が発生することなどから本県での普及性は低いと考えられます。

「香麗」及び「なつみず」の収穫果実品質
収穫盛期 果重 地色
糖度
酸度
硬度（月/日） （g） （CC値） （lbs.） （Brix%) （pH）

品種名水浸状障害指数（％）

果心褐変
発生率（％）

重症果率

香麗

8/2391

3.0

4.4

13.1

-

0.200

幸水 （ＧＡ）

8/3

385

2.3

6.5

11.9

-0.000

なつみず

8/15

627

3.5

5.3

13.5

5.2

0.4

77

幸水

8/17

442

2.7

4.9

12.8

5.5

0.000

注１）水浸状障害は 0～3 の 4 段階評価の平均値で大きいほど重症を示す
２）調査は「香麗」は平成 30 年及び令和元年、「なつみず」は平成 28～30 年に実施

表2

「香麗」及び「なつみず」の樹体生育

品種名

側枝（旧枝）１m 当たり
新梢１m当たり側枝長
新梢長 果台当たり（㎝） 果台数 葉芽数 花芽数 新梢数 （㎝）
総芽数葉芽数 腋花芽数 総芽数

香麗160

6.3

3.2

7.8

5.1

74

1.8

14.6

9.5

24.1

なつみず

164

8.0

5.2

4.6

5.3

91

1.2

17.5

4.4

21.9

幸水

171

6.3

6.4

5.9

3.9

79

2.0

17.4

4.4

21.9

（３）令和 3 年 8 月 1 日 第 70 巻第 8 号
果樹ニュース

樹体ジョイント仕立て法・２本主枝一文字整枝の経営的有用性の検証
千葉県農林総合研究センター
研究マネジメント室
研究員

西方 圭

県内ナシ経営体を調査した結果、ジョイント法、２本主枝整枝は慣行法と比べて成園化が早まり、収量当たりの剪定作業時間も短くなります。所得及び労働時間を比較すると、両整枝法とも慣行法よりも早く所得が確保できます１

目的および背景

３ 樹齢別経営収支の策定

ナシ園の改植における問題の一つが、改植後成園

ナシ樹から得られる 10a あたりの生涯収量は、どの並みの収量を確保できるまでの年数です。そこで、整枝方法も同じと仮定して（図）、樹齢別の経営収支の早期成園化・省力化技術である樹体ジョイント仕立策定を行いました。ジョイント法では栽植本数がて法（以下ジョイント法）と２本主枝一文字整枝多い分定植作業に時間がかかり、接木作業も必要と（以下２本主枝整枝）について、県内導入経営体へのなるため改植年の所要労働時間は慣行法と比較して聞き取り調査を実施し、早期成園化・省力化技術の137.5 時間/10a 多くなりました。ジョイント法に経営指標を策定した後、慣行法である４本主枝整枝おける初中級者の労働時間削減効果は 13 年生以降で（以下慣行法）と比較して、経営的有用性を検証見られ、２本主枝整枝では 15 年生以降で見られました。

しました。

写真

ジョイント法２

県内の導入事例調査

２本主枝整枝図 改植方法別 10ａ当たり収量の年次変化（「幸水」）

県内の各技術の導入事例調査から、新植園にお いて ジョ イン ト法 で仕 立て た「 幸水 」が 収量

４ 改植後 10 年間のモデル策定

2,000kg/10a を 達 成 す る ま で の 年 数 は 、 定 植 後「幸水」のみを栽培する経営面積 104a、労力３人４～８年とばらつきがありました。２本主枝整枝で、(初中級者)のナシ直売経営体を想定し、早期成園化・成園並みの収量に達したのは定植後６～８年省力化技術及び慣行法で 26.5a 改植を行った場合のでした。

当初 10 年間の収量、所得、労働時間等を比較しました。

ジョイント法におけるせん定及び収穫作業時間のジョイント法を導入した場合、改植後８年目の削減効果は神奈川県の調査で明らかになって所得は約 832 万円、２本主枝整枝の場合は改植後います。２本主枝整枝でもジョイント法ほどでは８年目の所得が約 674 万円と、慣行法と比べて、な いも のの 、収 量当 たり 冬期 せん 定作 業時 間でそれぞれ約 249 万円、約 92 万円多くなります。

約 13％の削減効果が認められました。ただし、せん定いずれも、収量増加に比例して労働時間も増大して熟練者の場合、どちらの整枝法も省力効果が発揮

い ます が、 遅く とも 改植 後２ 年以 降は 労働 時間されにくい結果となりました。

当たりの所得は慣行法を上回ります。
※ジョイント法を行うためには、許諾に関する契約が必要です。

（４）令和 3 年 8 月 1 日 第 70 巻第 8 号
野菜ニュース「シルクスイート®」の貯蔵にともなう食味変化
千葉県農林総合研究センター
流通加工研究室研究員
藤井 雄樹

サツマイモ品種「シルクスイート®」の甘さは貯蔵後４か月でピークに達し、また、肉質は貯蔵後２か月まではねっとり感が進み、それ以降は大きく変化しないことが明らかとなりました。

１背景
近年、粘質系サツマイモ品種「シルクスイート®」(カネコ種苗)の栽培が増加しています。千葉県では粘質系サツマイモとして「シルクスイート ® 」と「べにはるか」が栽培されています。
農林総合研究センターでは、過去に貯蔵期間別の焼きいもの甘さと肉質の推移を示した「焼きいも食味マップ」を作成しています。今回、「シルクスイート®」について、食味変化を調査し「焼きいも食味マップ」に追加しました。
２ 貯蔵期間別の食味関連成分の分析
貯蔵後の食味変化を把握するため、貯蔵期間別に「シルクスイート ® 」を焼きいもにして、食味関連成分の分析を行いました。焼きいもを食べた時に感じる甘さは、焼きいも中の糖含量から甘味度を算出することで推定ができます。また、食べた時の肉質は、乾物当たりのデンプン含有率を算出する
こ とで 推定 でき るた め、 焼き いも 中の デン プン含有量を測定しました。

定量し、以下の式で算出しました。
甘味度＝ショ糖含量＋ブドウ糖含量×0.55＋果糖＋麦芽糖含量×0.35乾物当たりデンプン含有率は、ペースト中の糖を取り除き、残さのデンプン含量を定量し、それを水分率で割ることで算出しました。
３ 分析値をもとにした食味マップ作成
甘味度及び乾物当たりデンプン含有率をもとにして、図のように食味マップを作成しました。座標は縦軸が上にあるほど肉質がほくほくとし、横軸が右にあるほど甘さが強いことを示します。
肉質（ほくほく）

10シルクスイート
べにはるか

甘さ
0（控えめ）

0（強い）118

26（ねっとり）42468

図 「シルクスイート®」及び「べにはるか」の食味マップ
注）数字は貯蔵月数を表します（0 は貯蔵 1 週間）

写真 食 味 関 連 成 分 分 析 の 様 子「シルクスイート®」及び「べにはるか」を成田市の生産者３戸から買い上げ、貯蔵温度を 15℃に設定し、貯蔵期間１週間、１、２、４、６、８か月間ごとに分析を行いました。分析は 200℃で 40 分間加熱し、焼きいもとした後に中央部をペーストとしたものについて行いました。甘味度は、ペーストの糖含量を４ 「シルクスイート®」食味マップの活用「シルクスイート ® 」は貯蔵期間とともに甘く、軟らかくなりますが、貯蔵４か月後以降は大きく変化しないことが明らかとなりました。このことから「シルクスイート®」の美味しさのピークは貯蔵４か月後と考えられます。また、「シルクスイート®」は「べにはるか」より甘くならず、貯蔵２か月後以降は「べにはるか」よりねっとり感が弱くなります。
今後は食味マップを「シルクスイート®」の特徴づけや差別化に役立てていきます。

（５）令和 3 年 8 月 1 日 第 70 巻第 8 号
頑張る産地

新規参入で、湿地性カラー産地の未来を担う
君津農業事務所 改良普及課
普及指導員
北澤 悠里香会社勤めから一転、農業の世界に飛び込んだ奈良さんは、君津市小糸地区の豊かな湧き水を利用した特産品「湿地性カラー」の生産を７年前に開始しました。現在は地域の担い手として、自身の経営だけでなく、産地を支える活動にも取り組んでいます。

１

はじめにカラー部の展示会や市場へのＰＲ活動、視察の受入れ

奈良 洋（なら ひろし）さんは、君津市小糸地区にて現在約 30ａの湿地性カラー生産を行っています。など組合の先頭に立って活躍しました。
３

コロナ禍での販促活動

御夫妻で協力しながら栽培管理をし、今年で就農

新型コロナウイルス感染症拡大防止による行事の７年目を迎えます。君津市小糸花卉園芸組合カラー部に中止や縮小で、花の販売が苦しい状況が続いており、所属し、副部長として組合員のサポートや積極的な結婚式で人気を博している湿地性カラーも需要が販促活動に取り組んできました。

減っています。しかし、この逆境の中でも、「少しでも多くの人に湿地性カラーの魅力を知ってほしい」という思いから、積極的な販売促進活動に組合をあげて取り組んでいます。組合では以前から実施している商業施設での展示や小売店の産地見学会の他、他県での交流展示やテレビ、ラジオ等のメディア出演にも取り組み、奈良さんも積極的に小糸のカラーをＰＲしてきました。

写真１

２

収穫したカラーと奈良さん

就農の経緯
長年会社勤めをしていた奈良さんは、独立を考える
写真２

ようになり、その選択肢の１つとして農業を検討していました。農業大学校の週末講座に通い、農業の一端を４

君津市役所での展示

今後の活動について経験しながら、土地勘のあった君津市に就農相談へ

君津の湿地性カラーは、令和３年秋に大きな転機を行きます。
市やＪＡきみつにカラー栽培を勧められ、迎えます。千葉県の育成品種「千葉Ｃ２号」が愛称と

平成 26 年冬から研修を開始しました。土日に小糸共にお披露目され、10 月下旬から一般販売が開始

花卉園芸組合のカラー生産者に通い技術を学んでされます。奈良さんは県が実施している「千葉Ｃ２号」いきました。その途中で、組合からカラーのハウスとの現地適応試験から協力しており、新品種の出荷に住居の譲渡が提案されたことをきっかけに、長年大きな期待を寄せています。

勤めていた会社を退職し、平成 27 年に就農しました。

また、今年度からは、千葉県花き園芸組合連合会の就農後は離農する組合員からハウスを借受け、さらに理事として、小糸花卉園芸組合を代表して県内の学んだ知識を生かしてハウスを新設することで規模花き生産を振興する大きな役割も担います。湿地性拡大を続けています。また令和元年から３年７月

カラー産地の未来を支える新たな担い手として、までは小糸花卉園芸組合カラー部の副部長として、今後の活躍が大いに期待されています。

（６）令和 3 年 8 月 1 日 第 70 巻第 8 号

千葉県立農業大学校｢樹勢診断と回復技術講座｣募集

千 葉 県立 農 業大学 校
令和４年度推薦入学生の募集案内

千葉県立農業大学校

千葉県立農業大学校

植木生産者や造園業者、植木などに興味の農業経営、指導者を目指す、みなさんのある方を対象に、樹木の病害虫、気象障害や土壌チャレンジをお待ちしています！

障害などの基礎知識を習得し、庭木についての樹勢診断と回復技術を屋外ほ場で実習します。

▼募集人員 農学科 約４０名、研究科 約１０名
▼受験資格

日時：令和３年１０月５日（火）農学科

高等学校を卒業又は令和４年３月卒業

受付：９時３０分から見込みの者で、学業成績が特に優秀で（油井農場 管理棟）
講義・実習：午前１０時からあり、かつ学校長が推薦する者
研究科

農業大学校の卒業者又は、短期大学の農業

午後４時までに関する正規の課程を修めて卒業した者（令和４年３月卒業見込の者を含む）で場

所：千葉県立農業大学校 油井農場

学業成績が特に優秀であり、大学校の長

東金市油井１０４８

及び大学の長が推薦する者▼試験期日 令和３年１０月２６日（火）講師：樹木医松原 功 先生▼試験場所 千葉県立農業大学校 山武校〒289‐1211 山武市大木１３

定

員：３０名（先着順）

ＴＥＬ：０４７５－７８－４８００▼試験内容

受 講 料：無料

農学科・研究科

小論文及び面接▼願書受付

申込方法：講座名、氏名、郵便番号、住所

令和３年９月２４日（金）～１０月８日（金）

電話番号、所属を記入の上、▼合格発表 令和３年１１月４日（木）９月１日（水）～９月２４日（金）▼問合せ先・資料請求先（当日消印有効）の期間に郵送、ＦＡＸ

千葉県立農業大学校 東金校 試験事務局

又は持参。

ＴＥＬ：０４７５－５２－５１２１
ＦＡＸ：０４７５－５４－０６３０

申 込 先：千葉県立農業大学校 農業研修科

http:// www.pref.chiba.lg.jp./noudai/index.html（担当 小林）〒289-1211 山武市大木１３
電 話：０４７５－７８－４８０１
ＦＡＸ：０４７５－８８－２９００
twitter

facebook※本校での学修の様子や学生生活に関する情報を発信しています。