ENTRANTESPRINCIPALES

Maskarada 5 (Degustación de embutidos por comensal)

5

Gyro de Heura

Alérgenos: Sul tos

18

Alérgenos: Frutos secos, gluten, lácteos, soja, sésamo, cacahuete

Paté de campaña, brioche y chutney de piparras

12Arroz verde con almejas

Alérgenos: Gluten, huevo, lácteos, mostaza y sul tos

Croquetas de Guanciale y pecorino (6 und)13

Txipiron a la brasa en su tinta

Alérgenos: Gluten, huevo, lácteos, frutos secos

Matrimonio de anchoa y boquerón ‘Nardín’20Alérgenos: Moluscos, lácteos, sul tos

23

Alérgenos: Moluscos, sul tos

13

Rollo de bonito, consomé de jamón y tomate

Alérgenos: Pescado, sul tos

20

Alérgenos: Pecado, gluten

Puerros con tados, romesco y cacahuete

14

Bacalao con meunière ahumada y calabacín

Alérgenos: Frutos secos

21

Alérgenos: Pescado, lácteo, sul tos

Cogollos a la brasa, conservas y bottarga

16

Canelón de pollo ‘Lumagorri’, acelga y velouté

Alérgenos: Pescado, Sul tos

20

Alérgenos: Lácteos, gluten, su tosBrioche de morcilla con crema de piquillos y avellanas

16

Steak tartar de txuleta

Burrata ‘Biribil’con crema de remolacha y melocotón

18

Costilla de cerdo, puré de boniato y ensalada de mango

13

Albóndigas de cordero, Idiazabal coli or y limón

Alérgenos: Lactosa, sul tos, frutos secos

Piparras, mayonesa de anchoa y polvo de aceituna

20

Alérgenos: Gluten, huevo, mostaza, sul tos

Alérgenos: Gluten, lácteos, sésamo, frutos secos

Alérgenos: Apio, lácteos, pescado, soja, sul tos, sesamo, moluscos

Alérgenos: pescado, huevo

19
19

Alérgenos: Lácteo

Pimientos asados, papada ‘Maskarada’ y huevo buñuelo
Alérgenos: Huevo, sul tos

Salmonete, ajo blanco y cerezas encurtidas

18

Solomillo de cerdo ‘Maskarada’ con parmentier de castaña

18

Lomo de ciervo, demi-glace y puré de apionabo

Alérgenos: Lácteo

Alérgenos: Pescado, frutos secos, gluten, sul tos

Ensalada de tomate de caserío con ricotta

19
23

Alérgenos: Pescado, lácteo, apio, soja

17

Alérgenos: Pescado, lácteo, frutos secos, soja

POSTRESVINOS DE POSTRE

Flan de yema con chantillí de cardamomo

7Cream ‘Gutiérrez-Colosía’

Alérgenos: Huevos, lácteos

4

Palomino Fino y Pedro Ximénez

TxokoChoclo

8

Ximénez-Espinola ‘Muy Viejo’Alérgenos: Soja, huevo

8,5Pedro Ximénez

Fresas en texturas y helado de albahaca

8Noctiluca ‘Viñedos Verticales’

Alérgenos: Lácteos, huevo, sul tos

Tarta de Idiazabal ahumado (2pax)

6

Moscatel

12

Caligo Vi De Boira ‘DG Viticultors’Alérgenos: Huevos, lácteos

8Chardonnay y Incrocio Manzoni

Porto Van Zellers Tawny 10 Años

7

Touriga Franca, Touriga Nacional, Sousón y Tinta Roriz

Bizi - Goxo ‘Zapiain’

5,5

Sidra de postre

Sauterne Château Laribotte 2019
Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle

Servicio de pan, aceite y mantequilla casera por comensal (2)Gluten, lácteos

Siempre se realizará el servicio a mesa completa, salvo indicación del comensal al inicio de la comida

En las comidas, la cocina cerrará a las 15:30

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7

STARTERS

MAIN COURSES

Maskarada 5 (Tasting of sausages per person)

5

Heura Gyro

Allergens: Sulphites

18

Allergens: Nuts, gluten, dairy, soy, sesame, peanut

Pâté, brioche, and piparra chutney.

12

Green rice with clams

Allergens: Gluten, eggs, dairy, mustard, and sul tes

Guanciale and pecorino croquettes (6 und)20

Allergens: Molluscs, dairy, sulphites

13

Grilled txipiron in its own link

23

Allergens: Molluscs, sulphites

Allergens: Gluten, egg, dairy, nuts

‘Nardín’Salted and marinated anchovies

13

Bonito roll with ham consommé and tomato

Allergens: Fish, sulphites

20

Allergens: Fish, gluten

Roasted leeks, romesco and peanuts

14

Cod with meunière sauce and zucchini

Allergens: Nuts

21

Allergens: Fish, dairy, sulphites

Grilled lettuce hearts, tuna and bottarga

16‘Lumagorri’ chicken cannelloni, chard and velouté.

Allergens: Fish, sulphites

20

Allergens: Dairy, gluten, sul tes

Blood sausage brioche with “Piquillo” pepper cream and hazelnutsAllergens: Gluten, dairy, sesame, nuts"

16

Burrata ‘Biribil’ with beetroot cream and peach18

Txuleta steak tartare

20

Allergens: Gluten, egg, mustard, sulphites

Allergens: Dairy, sulphites, nuts

Pork rib, sweet potato purée and mango salad

19

Allergens: Celery, dairy, sh, soy, sulphites, sesame, molluscs,Piparras, anchovy mayonnaise and olive powder

13

Lamb meatballs, Idiazabal, cauli ower and lemon

Allergens: Fish, egg

19

Allergens: Dairy

Roasted peppers with “Maskarada” jowls and fried egg
Allergens: Eggs, sulphites

Red mullet, white garlic and pickled cherries

18‘Maskarada’ pork tenderloin with chestnut parmentier

18

Venison loin, demi-glace and celeriac purée

Allergens: Dairy

19
23

Allergens: Fish, dairy, celery, soy

Allergens: Fish, nuts, gluten, sulphites

Tomato salad with ricotta cheese

17

Allergens: Fish, dairy, nuts, soy

DESSERT

DESSERT WINES

Creme caramel with cardamom whipped cream

7

Cream ‘Gutiérrez-Colosía’

Allergens: Eggs, dairy

4

Palomino Fino and Pedro Ximénez

TxokoChoclo

8

Ximénez-Espinola ‘Muy Viejo’Allergens: Soy, egg

8,5Pedro Ximénez

Strawberries in textures and basil ice cream

8Noctiluca ‘Viñedos Verticales’

Allergens: Dairy, egg, sul tes

Idiazabal cheesecake (2pax)

6Moscatel

12Caligo Vi De Boira ‘DG Viticultors’

Allergens: Eggs, dairy

8Chardonnay and Incrocio Manzoni

Porto Van Zellers Tawny 10 Años

7

Touriga Franca, Touriga Nacional, Sousón and Tinta Roriz

Bizi - Goxo ‘Zapiain’

5,5Dessert cider

Sauterne Château Laribotte 2019
Sémillon, Sauvignon Blanc and Muscadelle

Service of bread, oil and homemade butter per diner (2)Gluten, dairy

Full table service will always be provided, unless indicated by the diner at the beginning of the meal

For meals, the kitchen will close at 3:30 p.mfi

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7

SARRERAK

NAGUSIAK

Maskarada 5 (Hestebete degustazioa mahaikide bakoitzeko)
Alergeno: Sul toak5

Heura Gyroa

18

Alergeno: Fruitu lehorrak, glutena, esnekiak, soja, sesamoa, kakahuetea

Kanpaina-patea, brioche a eta Piper chutneya

12

Alergeno: Glutena, arrautza, esnekiak, ziapea eta sul toak

Guanciale eta pecorinoko kroketak (6 ale)

20

Alergeno: Moluskuak, esnekiak

13

Alergeno: Glutena, arrautza, esnekiak, fruitu lehorrak‘Nardín’ Antxoa eta bokarta

Arroz berdea txirlekin
Txingarretan egindako txipiroia bere tintan

23

Alergeno: Moluskuak, sul toak

13

Alergeno: Arraina, sul toakHegaluze erroilua, urdaiazpiko kontsomea eta tomatea

20

Alergeno: Arraina, glutena

Porruak, romesco et kakahueteak

14

Alergeno: Fruitu lehorrak

Bakailua meuniére saltsa eta kalabaziarekin

21

Alergeno: Arraina, esnekiak, sul toak

Kukuluak erreak, kontserbak eta botarga

16

Alergeno: Arraina, suk toak‘Lumagorri’ oilasko-kaneloia, zerba eta velouté

20

Alergeno: esnekiak, glutena, su toakOdolki-brioxa, pikilo krema eta hurrekin

16

Alergeno: Glutena, esnekian, sesamos, fruitu lehorrak‘Biribil’ burrata erremolatxa krema eta melokotoiarekin
Alérgenos: Gluten, esnekiak, sul toak, fruitu lehorrak

Piparrak, antxoa maionesa eta oliba hautsa

Txuleta steak tartara

20

Alergeno: Glutena, arrautza, mostaza, sul toak18

Txerri-sahieskia, boniato purea eta kirten entsalada

13

Arkume albondigak Idiazabal, limoi eta azalorearekin

Alergeno: Arraina,,arrautzak

Alergeno: Apio, esnekiak, arraina, soja, sul toak, sesamoa, moluskuak,

19
19

Alergeno: Esnekiak

Piper erreak , kokospe “Maskarada” eta arrautz frijitua

18

Alergeno: Arrautzak, sul toak

‘Maskarada’ txerri azpizun gaztain purearekin

19

Alergeno: Esneakiak

Izokina, baratxuri zuria eta ozpinetan ondutako gereziak
Alergeno: Arraina, fruitu lehorrak, glutena, sul toakBaserriko tomate entsalada ricottarekin

18

Orein-azpizuna, demi-glace eta apionabo purea

23

Alergeno: Arraina, esnekiak, apio, soja

17

Alergeno: Arraina, esnekiak, fruitu lehorrak, soja

POSTREAKARDO GOZOAK

Gorringo ana kardamomo txantilliarekin

7

Alergeno: Arrautzak, esnekiak

Cream ‘Gutiérrez-Colosía’

4

Palomino Fino eta Pedro Ximénez

TxokoChoclo

8

Alergeno: Soja, arrautza

Ximénez-Espinola ‘Muy Viejo’

8,5Pedro Ximénez

Marrubiak albaka-izozkiarekin

8

Idiazabal gazta-tarta ketua (2pax)
Alergeno: Arrautzak, esnekiak

Noctiluca ‘Viñedos Verticales’

6Moscatel

Alergeno: Esnea, arrautza, sul toak12

Caligo Vi De Boira ‘DG Viticultors’

8Chardonnay eta Incrocio Manzoni

Porto Van Zellers Tawny 10 Años

7

Touriga Franca, Touriga Nacional, Sousón eta Tinta Roriz

Bizi - Goxo ‘Zapiain’

5,5

Postre sagardoa

Sauterne Château Laribotte 2019
Sémillon, Sauvignon Blanc eta MuscadelleOgi, olio eta etxeko guruina mahaikide bakoitzeko zerbitzua (2)Glutena, esnekiak
Zerbitzua beti egingo da mahai osora, mahaikideek janariaren aurretik kontrakoa adierazten ez duten bitartean

Otorduetan, sukaldea 15:30ean itxiko da.

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ENTRÉES

PLATS PRINCIPAUX

Maskarada 5 (Dégustation de charcuteries par personne)
Allergènes: Sul tes

5

Gyro d’Heura

18

Allergènes: Noix, gluten, lactose, soja, sésame, arachide

Pâté de campagne, brioche et chutney de piparras.

12

Riz vert aux palourdes

Allergènes: Gluten, œufs, lactose, moutarde et sul tes.

Croquettes de Guanciale et pecorino (6 unités)20

Allergènes: Mollusques, lactose

13

Txipiron grillé dans sa propre encre

Allergènes: Gluten, œuf, lactose, noix

23

Allergènes: Mollusques, sul tes

Mariage d'anchois salés et d'anchois vinaigrette ‘Nardín’Allergènes: Poisson, sul tes

13

Rouleau de bonite, jambon consommé et tomate

20

Allergènes: Poisson, glutenPoireaux con ts, romesco et cacahuètes

14Cabillaud à la meunière fumée et aux courgettes

Allergènes: Fruits secs

21

Allergènes: Poisson, lactose, sul tes

Coeurs de laitue grillés, thon et poutargue

16

Cannelloni de poulet ‘Lumagorri’, blettes et velouté

Allergènes: Sul tes, poisson

20

Allergènes: lactose, gluten, Suf tes

Brioche de boudin noir à la crème de piquillo et noisetteAllergènes: Gluten, lactose, sésame, fruits à coqueBurrata ‘Biribil’ à la crème de betterave et pêches

1620

Allergènes: Gluten, œuf, moutarde, sul tes

18

Côte de porc, purée de patate douce et salade de mangue
Allergènes: Céleri, lactose, poisson, soja, sul tes, sésame, mollusques

19

13

Boulettes d'agneau, Idiazabal, chou- eur et citron

19

Allergènes: Lactose, sul tes, fruits à coque

Piparras, mayonnaise aux anchois et poudre d’olive

Steak tartare de txuleta

Allergènes: Poisson, oeufs

Allergènes: Lactose

Poivrons rôtis ‘Maskarada’ et d’oeuf frit18

Filet de porc ‘Maskarada’ avec purée de châtaignesAllergènes: Oeufs, sul tes

19

Allergènes: Lactose

Rouget, ail blanc et cerisse au vinaigre

18

Lomo de cerf demi-glace et purée de céleri-raveAllergènes: Poisson, fruits à coque, gluten, sul tes

Salade de tomates et de ricotta

23

Allergènes: Poisson, lactose, céleri, soja

17

Allergènes: Poisson, lactose, fruits à coque, soja

DESSERTS

Flan aux jaunes d'œufs avec chantilly

VINS DOUX

7

Cream ‘Gutiérrez-Colosía’

Allergènes: Oeufs, lactose

TxokoChoclo

8

Ximénez-Espinola ‘Muy Viejo’8Noctiluca ‘Viñedos Verticales’

6Moscatel

Allergènes : Lactose, œuf, sul tes

Tarte Idiazabal fumée (2pax)

8,5

Pedro Ximénez

Allergènes : Soja, œufFraises en textures et glace à la basilic

4

Palomino Fino et Pedro Ximénez

12Caligo Vi De Boira ‘DG Viticultors’

Allergènes: Oeufs, lactose

8Chardonnay et Incrocio Manzoni

Porto Van Zellers Tawny 10 Años

7

Touriga Franca, Touriga Nacional, Sousón et Tinta Roriz

Bizi - Goxo ‘Zapiain’

5,5Cidre dessert

Sauterne Château Laribotte 2019Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle

Pain maison, service huile et beurre par personne (2)gluten, lactose

Le service sera toujours effectué à table complète, sauf indication contraire du client en début de repas.

Les repas du midi, la cuisine fermera à 15h30.

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