しあわせなこと
って、
おいしい

冬号
2022

【特集】

年末年始の
ごほうびごはん【 チーズのある生活 】

モン •ドール【 60周年連動企画 】

Better Memories ほか
ベターホームのお料理教室

作って・食べて・楽しんで

109

巻 いての せる 、混 ぜ て丸 め る 、簡 単 オードブル 。

カ マン ベ ー ル の プ ラトー
プラトーは仏 語でお皿やトレイのこと。カマンベールチーズとお 好み の 材料で 手 早く作 れる、オードブル の 盛り合 わせです。
おもてなしの 一 品に、ワインのお供にお す すめ!

おいしく
カルシウム
2種類各1個分に165mg

北 海 道 産 生乳10 0 % 使 用 。日本人の 味 覚に合った

雪 印 北 海 道 10 0 カマンベール チ ーズ
材料 (作りやすい分量)作り方〈生ハム巻き〉〈オードブル〉<カマンベールの生ハム巻き>「雪印北海道100「雪印北海道100

チーズは６等分に切り、生ハムで巻く。
オリーブやコルカマンベールチーズ」・・・・１個

カマンベールチーズ」・・・・１個

生ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

ドライフルーツ

オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3個（レーズン、
クランベリー、粗く刻んだ

コルニッション・・・・・・・・・・・適量

マンゴーなど）・・・・・・・・・・・・60g
ぶどう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

ニッションをのせピックでさす。
<ドライフルーツとカマンベールのオードブル＞
チーズをちぎってボウルに入れる。
ドライフルーツを混ぜ合わせ、
ラップでひと口大に包んで丸める。
お好みでぶどうを添える。
ラップで丸く包んでくるくる
っとしめ、形を作ります。

9〜17時

雪印メグミルク レシピ 検索

ベターホームのお料理教室 PR

ベターホームのお料理教室でおせちを習おう開催場所や日時、会費など
詳しくはこちらベターホームのおせち教室教室で習う1日教室

伝統おせちの会
毎年大人気。定番のおせち料 理を習います。飾り切りや盛りつけ方も。
menu

全5品

だて巻き、鴨の柚香みそ、栗きんとん、
花れんこんの甘酢漬け、田作り教室で習う1日教室

冷 凍 でおいしくなる、
お持ち帰
お持
ち帰り
りお せち
教室で作って、持ち帰って、おうちで冷凍。解凍してお正月に。
menu

えびのグリル、ローストビーフ、
まぐろの昆布巻、黒豆スイートポテト、紅白しゅうまい、
ほたてとクリームチーズのディップ ほか

全10品〈冷凍でおいしくなる、お持ち帰りおせち〉の10品が習える
オンデマンド動画も発売予定。詳細は後日HPで発表。

ご自宅で習うオンライン教室

冷 凍で
凍でおい
おいしく
しくな
なるお せち家で作って、
そのまま冷凍。
一度習うと重宝する、かまぼこの飾り切りも。
menu

全5品

えびのつや煮、ローストビーフ、黒豆スイート
ポテト、ナッツ田作り、たたきごぼう

ふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

表紙の料理:
ラムのオーブン焼き ほか（p.11〜）

冬号

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6

2022

特集

年末年始のごほうびごはん

生ハムのオードブル…7
バルサミコチキンソテー…8
ツナとチーズのラビオリ風 フレッシュトマトソース…9
カッサータ…10
甘栗のポタージュ、ラムのオーブン焼き…12
ドライトマトとオリーブのサラダ、あぶりまぐろとアボカドクリーム…13
スタイリストに聞く かんたんスタイリング…14
15

チーズのある生活

動画が見られます!

モン・ドール

17

野菜ごよみ

18

動画で習う「お料理一年生」

19

先生たちのお弁当帖

だいこん
ベターホームのYouTube
チャンネルへつながります。

だしのとり方ベターホームの先生にクローズアップ！ ＠横浜教室

20

Better Memories ～1980年代編
あの日のレシピ プレイバック

22

ベターホームの使っていいものベターホームの通信販売

東西のお雑煮を食べ比べ

23

ペットの食卓24

おたよりコーナー メール BOX

25

Betterhome School 掲示板※掲載している商品やキャンペーン内容は、2022年10月時点のものです。

5

2022 Winter

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特集

年 末 年 始 の

ご ほうびご は ん
この１年をがんばった自分へのごほうびに、そして新しい１年への活力になるような、“いつもよりちょっとリッチなごはん”を、大切な人のために。
食卓を飾るかんたんなスタイリングアイディアも紹介します。

生ハムのオードブル

バルサミコチキンソテー

カッサータ

ぎょうざの皮で作る
ツナとチーズのラビオリ風
フレッシュトマトソース

料理／志村朋子、増島仁美

62022 Winter

撮影／大井一範 スタイリング／岡本ゆかこ

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年 末 年 始 のreci pe

生ハムのオードブル
野菜を生ハムで巻いて、かんたんな前菜に。
お正月には、なますの代わりにも！

材 料（4人分／１人分29kcal、塩分0.3ｇ）

生ハム
８枚（約10×５cm）
だいこん（５cm 長さ）30ｇ
にんじん（５cm 長さ）30ｇ
ブロッコリースプラウト 1/6パック
オリーブ（黒、種なし）
２個
オリーブ油
小さじ1/2Aしょうゆ
小さじ1/87

ご ほうびご は ん

012022 Winter

作り方〔調理時間10分〕

1 . だいこん、にんじんは７～８mm角の棒状に切る。
それぞれ８等分にする。
2 . ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。オリーブは３等分の輪切りにする。
3 . 生ハムでだいこん、にんじんを巻く。

８個作る。器に並べ、ブロッコリース
プラウト、オリーブを飾る。A をよく混ぜ、ティースプーンで飾る。

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年 末 年 始 の

ご ほうびご は ん

r eci pe

02

バルサミコチキンソテー
香ばしく焼いたとり肉を、バルサミコソースの酸味で。
れんこんや長いもなど、和食で活躍することの多い食材も、おしゃれな一品に。

材 料 （２人分／１人分363kcal、塩分1.6ｇ）
とりもも肉
大１枚（250～300ｇ）
にんにく
小１片
（5ｇ）
バルサミコ酢
大さじ1/2
A
しょうゆ
大さじ１
こしょう
少々
オリーブ油

小さじ１

長いも
B れんこん
マッシュルーム
ブロッコリーC
ミニトマト
〈飾り用〉
バルサミコ酢

40ｇ
40ｇ
２個
25ｇ
２個
大さじ１ 1/2

作り方 〔調理時間30分、肉を漬けおく時間は除く〕
1 .とり肉は６つに切る。にんにくは薄 切りにする。ポリ袋に Aを合わせ、肉を入れて袋の上からもむ。30分以上おく。

3 .フライパンにオリーブ油、A のにんにくを入れる。肉を皮を下にして入れ（漬け汁はとりおく）、
中火で５～６分、焼き色がつくまで焼く（写真左下）。上下を返し、
フライパンの端に寄せる。あいたところに B を入れて炒め、油がなじんだら
１cm厚さの
2 . 長いもは皮をむき、ふたをして弱火にし、５分蒸し焼きにする。野菜輪 切り（ 大きければ 半 月切り）
さらの上下を返して C を加え、再度ふたをして、にする。れんこんは皮をむいてに２分蒸し焼きにする。器に盛る。
７～８mm厚さに切り、水にさらして水気をきる。ブロッコリーは 4 .フライパンに残った汁にポリ袋の漬け汁を加小房に分け、かためにゆでる。
えて煮詰める。
とろみがついたら3にかける。

しっかりと焼き色をつけて。

82022 Winter

5 . 大きめの耐熱容器に飾り用のバルサミコ酢を入れ、電子レンジで約２分（500Ｗ）加熱する。
とろみがつくまで、ようすを見ながらさらに20秒ずつ加熱する。器の余白にティースプーンで飾る。
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年 末 年 始 の

ご ほうびご は ん

r eci pe03

ぎょうざの皮で作る

ツナとチーズのラビオリ風フレッシュトマトソース
ぎょうざの皮でイタリアン！ 仕上げに粉チーズをふってもおいしい◎材 料 （２人分／１人分287kcal、塩分1.8ｇ）
ぎょうざの皮（できれば厚手のもの） 10枚
ツナ缶詰
１缶
（70ｇ）
たまねぎ
15ｇ
A
ピザ用チーズ20ｇ
塩・こしょう各少々

作り方 〔調理時間35分〕〈ソース〉
ミニトマト
にんにく
赤とうがらし
オリーブ油
白ワイン
バジル

100ｇ
小１片
（5ｇ）
1/2本
大さじ1
大さじ2
１枝

1 .ツナは油をしっかりきる。
たまねぎはみじん切

4 . 鍋に600mlの湯を沸かし、塩小さ
じ１（材料外）
を加え、2を５個ずつ、10等分する。
りにする。
ボールに A を合わせ、２回に分けてゆでる。途中で上下を2 .ぎょうざの皮の中央に1をのせる。皮のふ返し、さらに１～２分ゆで、ざるにとる
ちに水をつけて半分に折り（写真 A ）、と（ゆで湯大さじ２はとりおく）。
じる。
とじ目の上からフォークの先で押すよ
うにして、さらにしっかりとじる（写真 B ）。 5 . 3のフライパンに4のゆで湯大さじ２を加え、中火にかけながら混ぜる。43 .ソースを作る。
ミニトマトはへたをとり、８を加え、ソースとなじませ、火を止め等分に切る。にんにくは薄切りにする。フる。
器に盛り、バジルをちぎって飾る。
ライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが出たらミニトマトを加えて中火にし、トマトがしん
なりするまで１～２分炒める。白ワインを加A
B
え、水分がほぼなくなったら火を止める。
92022 Winter

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年 末 年 始 のreci pe

ご ほうびご は ん

04

カッサータ
ヨーグルトを使ってさっぱりと。
カラフルなドライフルーツを選べば、真っ白な雪に宝石をちりばめたよう！

材 料

作り方

（18.2×5.5×４cmのパウンド型（小）
１個分／  全量で551kcal、
塩分0.4ｇ）〔調理時間15分、
  水気をきる時間、冷やし固める時間は除く〕

ヨーグルト
200ｇ
生クリーム
50ml
砂糖
大さじ２
くるみ（ローストずみ）
10ｇ
アーモンド（ローストずみ） 10ｇ
ミックスドライフルーツ
30ｇ

1 .ヨーグルトは、厚手のペーパータオルに包んでざるにのせ（写真 A ）、冷蔵庫に２時間以上おき、水気をきる。
2 .くるみ、
アーモンド、
ドライフルーツは２～３mm角にきざむ。
3 . 生クリームに砂糖を加え、つのが立つまで泡立てる。1 を加え、泡をつぶさな2を加え、さらに混ぜる。
いように混ぜる。
4 . パウンド型にラップを敷き、3 を流し入A
ヨーグルトはにおいを吸収しやすいので、全体をラップでくる
んで冷蔵庫で水きりを。

10 2022 Winterれる。10cmくらいの高さから型を数回落として空気を抜き、ラップをとじる。
冷凍庫で2〜3時間、冷やし固める。
5 . 型から出し、食べやすい大きさに切る。

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年 末 年 始 の

ご ほうびご は ん
ふだんはあまり使わない材料で、ちょっぴり“よそいきディナー”。
ラムは下ごしらえをしたら、あとはオーブンにおまかせ。
その間に副菜やスープを準備しましょう。
あぶりまぐろとアボカドクリーム

ドライトマトとオリーブのサラダ

甘栗のポタージュ

ラムのオーブン焼き

11 2022 Winter

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r eci pe

05

recipe06

年 末 年 始 のラムのオーブン焼き ご ほうびご は ん

甘栗のポタージュ

材 料

材 料（4人分／１人分120kcal、塩分0.3ｇ）（4人分／１人分387kcal、塩分1.6ｇ）

甘栗
（殻なし）

ねぎ
バター
水
こんぶ
牛乳
塩
砂糖

ラムチョップ塩A 黒こしょう
エルブドプロヴァンス
かぼちゃ
たまねぎ
にんじん
パプリカ（黄）
塩
にんにく（すりおろす）
B
オリーブ油
パン粉
ローズマリー

120ｇ
60ｇ
15ｇ
300ml
5ｇ
160ml
小さじ1/6
小さじ1/6

作り方〔調理時間25分、あら熱をとる時間は除く〕

1 . 甘 栗２個は飾り用にみじん切りにし、とりおく。残りの甘栗とねぎは粗
みじんに切る。
2.鍋にバターを溶かし、ねぎをしんなりするまで弱火で３分炒める。栗を加え、１～２分炒める。水、こんぶを加え、ふたをして中火で７～８分煮る。
3 .こんぶをとり出し、
あら熱をとる。
ミキ
サーにかけてペースト状にする*。鍋に戻し入れ、牛乳100ml、塩、砂糖を加えて温める。器にそそぐ。
4 . 牛乳60mlを軽く温め、ミルクフォーマーまたは泡立器でふんわりと泡立
てる。
③にのせ、
飾り用の栗をのせる。
＊ ミキサーがない場合こし器やざるでこし、ペースト状にする。

12 2022 Winter

８本（400ｇ）
小さじ１
少々
小さじ1 1/2150ｇ
１個（200ｇ）
1/4 本
（50ｇ）
1/2 個
（80ｇ）
少々
１片
（10ｇ）
大さじ２
大さじ１
１本

作り方 〔調理時間60分、おく時間は除く〕
1 .ラムに A をすりこみ、30分おく。
たまねぎ
2 .かぼちゃは７～８mm厚さに切る。
は８等分のくし形、にんじんは１～２mm
厚さの輪切り、
パプリカは乱切りにする。
3 . B は合わせる。
4 . 2を耐 熱 容 器に並べ、塩 少々をふる。

B の 半 量をかけ、2 1 0 ℃（ガスなら200℃）のオーブンで15～20分焼く。
5 . 野菜に火が通ったら、いったんとり出し、
ラ
ムを並べてのせる（写真下）。残りの B とパン 粉 を 順 に 肉 に かけ、
ローズマリーをのせ、さらに20～30分焼く。
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年 末 年 始 のreci pe

ご ほうびご は ん

07

ドライトマトとオリーブのサラダ
材 料 （4人分／１人分189kcal、塩分1.3ｇ）
ドライトマトベーコン（厚切り）
しめじ
エリンギ
オリーブ（緑、種なし）
にんにく（みじん切り）
オリーブ油

４個
50ｇ
100ｇ
１本
塩・黒こしょう
８個
白ワインビネガー
小１片（5ｇ）
オリーブ油
A塩
大さじ１
黒こしょう
作り方 〔調理時間15分〕

各少々
大さじ１
大さじ３
小さじ1/2少々

1.ドライトマトは水で約10分もどし、2cm角に切る。
2 .しめじは石づきを除き、小房に分ける。
エリンギは軸とかさに分け、軸は輪切りに、かさは半分に切る。
にんにくはみじん切りにする。
ベーコンは７～８mm角の棒状に切る。
3 .フライパンにオリーブ油大さじ１とベーコンを入れ、弱火でじっくり炒める。にんにくを加え、香りが出たらしめじ、エリンギを加えて中火にし、しんなりするまで炒める。塩・黒こしょう各少々をふる。
4.ボールに A を合わせる。1、
オリーブ、3を熱いうちに加え、よく混ぜて味をなじませる。
reci pe08

あぶりまぐろとアボカドクリーム

作り方 〔調理時間15分、おく時間を除く〕

材 料 （4人分／１人分154kcal、塩分0.4ｇ）
まぐろ（刺身用さく）
塩
にんにく
アボカド
クリームチーズ
生クリーム
A
レモン汁
塩・こしょう
オリーブ油

80ｇ
小さじ1/3
１片（10ｇ）
１個（200ｇ）
10ｇ
30ml
大さじ１
各少々
大さじ１

1 .まぐろは１～1.5cm角の棒状に切り、塩小さじ1/3を全体にまぶす。冷蔵庫に約１時間おき、ペーパータオルで水気をふく。
にんにくはつぶす。
2 .フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れ、弱火で香りを引き出す。
まぐろを入れ、表面の色が白く変わるまで、全面を10～15秒ずつ焼く。
とり出し、
1.5cm角に切る。
3 .アボカドは種と皮を除き、ざく切りにする。
ミキサーにアボカドと A を入れ、なめら
かになるまでかける* 。器に盛り、2をのせる。残りのオリーブ油を回しかける。
＊ ミキサーがない場合は、こし器やざるでこして、なめらかにする。

13 2022 Winter

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年 末 年 始 の

ご ほうびご は ん
ス タ イ リ ス ト に 聞 く

か ん た ん ス タイリ ング
いつもの食卓に、少しだけ特別感をプラス。おうちでかんたんにできるスタイリングのアイディアをプロのスタイリストさんに教えてもらいました☆

01 ローズマリーのナプキンリング

残ってしまいがちなローズマリーを、ナプキンリングに。輪にして、端をセロハ
ンテープやワイヤーでとめます。
輪にする前に何度かしならせると巻きやすくなります。

02 グラスにリボンを巻いて“ワインマーカー ”にドリンクをリボンでちょっぴりおめかし。
セロハンテープの粘着面を表に輪にしてワイング
ラスの脚に貼り、それをかくすようにリボンを巻け
ば、リボンがずれにくくなります。
リボンの色や模様を人数分用意しておくと、目印になり、各々のグラスを見失いがちな、人数の多い集まりや立食パーティなどで便利。

フードスタイリスト

岡本ゆかこ

アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。
フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

14 2022 Winter

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BETTER

HOME

ベターホーム協会 理事長の大塚義幸による、誌上“チーズセミナー”。
奥深いチーズの世界を、毎回楽しく、

L

IF

E

WITH CHEE

わかりやすくお伝えします。

SE

チー ズセミナ

ー講 師

みなさま、
こんにちは。ベターホーム協会の大塚義幸です。
いよいよ12月。華やかな街のイルミネーションに胸が躍る季節ですね。今年はクリスマス・イブが24日の土曜日、クリスマスが25日の日曜日ということで、
ゆっくりと楽しめる方が多いのではないでしょうか。今回ご紹介するのは、大切な人と一緒に、または1年間がんばったご自分へのごほうびとして、味わっていただき
たいチーズです。その前に、特別企画として私のとっておき・チー
ズ道具コレクションをお持ちしたので、
まずはこちらをご覧ください。

旅先で出会ったお気に入り

この道具は何でしょう？

ベターホームに来る前は、長年チーズに携わる

木製でチーズの形をしているので、「カッティ

仕事をしていました。世界中で各地を代表する、

ングボード」というのは、想像がつくかもしれ

数多くのすばらしいチーズに出会いましたが、そません。でも、それだけではありません。上ののおいしさと同じくらい印象に残っているのは、部分をスライドすると、そこに3本のチーズナ

生産者の方々のチーズ作りに対する情熱と誇り、イフが格納されているのです！

そしてチーズへの深い愛情でした。私はいつしか

これは15年ほど前、アメリカのウィスコンシ

「チーズをいただくときは、感謝の気持ちを忘れず、ン州に行ったとき、現地のチーズを輸出していよりていねいに味わおう」と敬意にも似た気持ちるディーラーさんからプレゼントされ、大切にを抱くようになりました。すると、チーズを楽しむ

しているものです。自宅でチーズパーティー

ための“道具”にも自然と興味が沸き、各地でお気を開催するときには、このボードの上にチーズに入りを探すことも楽しみのひとつに。自分で買をのせてお出ししますが、そのかわいらしい見い求めたものだけではなく、プレゼントされたもた目に、わーっと歓声が上がります。このようのも加えると、200点は超えていると思います。どな小道具がひとつテーブルにあると、気分もれも愛着があるものばかりですが、その中から選盛り上がりますし、話のきっかけにもなります。

りすぐりの
1つをご紹
介します。

15 2022 Winter

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BETTER

L

IF

E

HOME

WITH CHEE

SE

vol.

03

モン・ドール（Mont ｄ́Or）

チーズファンになっていく過程で、モン・ドールは「おいしさの衝撃」を受けるチーズといってもいいでしょう。
日本に輸入されるものは400〜500ｇが主流で、1個6000円前後しますが、クリスマスや年末年始の今こそトライしてはいかがでしょうか。
「高いチーズを買って、口に合わずに無駄にした」そんな経験をおもちの方でも、モン・ドールならきっと大丈夫。自信をもっておすすめできます。
原産地名称保護制度：その地域で伝統的な製法で製造され、地域の風土や歴史を反映した特徴をもっている農産物や食品を保護する制度。フランスの制度が元となり、現在 EUでは「PDO」、フランスでは「AOP」、イタリアでは「DOP」と呼ばれ、取得した製品 (ブランド)にはラベル（左画像）を貼ることが義務づけられている。チーズを購入する際は、パッケージのこのラベルが目印です。

季節限定！ 木箱に入った高級チーズ

おすすめの楽しみ方

原産国はフランス。原産地であるフラ

冷蔵庫から箱ごととり出し、クリーム色の表皮の上部を切りとったらラップをかけ、しばらく常温におきます。約30分後、トロリとしたクリーム状になったところで、
スプー
ンですくってめしあがれ。ひと口味わった
瞬間、その香りとクリーミーな味、とろける
食感に間違いなく笑顔が広がることでしょう。
（あぁ、初めてモン・ドールを食べたあの感動が、思い起こされてきました…）
。こ
の食べ方を
「前半戦」
とすると、
「後半戦」
の楽しみ方もあるのが、モン・ドールのいいところ。残ったモン・ドールに、
白ワイン、
き
ざんだにんにく、パン粉など適量を入れて、箱ごとオーブンで約15分加熱し、フォンデュのように食べるのです。
お値段は少し張りますが、ぜひこの冬に挑戦してみてください。感想をお待ちしております。

ンスとスイスの国境近く、ジュラ山脈の
「モ
ン・ドール
（金の山）
」
がその名の由来です。
原料は標高700ｍ以上で飼育されている牛のミルク。8月15日から翌年の3月15日までに生産される季節限定のウォッシュ
タイプのチーズです。販売期間も9月10日
から5月10日と定められており、
かつては
「幻
のチーズ」
と呼ばれたこともありました。
熟成期間は最短で21日間、製造過程
ではやわらかいその形を整えるため、エ
ピセアの樹皮で巻かれており、これが独特の風味をもたらします。
ちなみに、スイスで作られるものは「ヴァ
シュラン モン・ドール」
といい、
フランスの
ものとは一部製法が異なります。

16 2022 Winter

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冬の今 が 旬 の 野 菜は

だいこん

根菜がおいしい季節がやってきました。１
年を通じて店頭に並ぶだいこんも、旬は冬。
寒い時期のだいこんは、春や夏のものに比べ、みずみずしく甘味が増します。
煮たり焼いたり生で食べたりと、さまざまな料理に活躍する万能選手。部位によって味や歯ごたえが違うので、料理によって使い分けるとよいでしょう。葉のつけ根に近い部分は、甘味があるのでサラダや酢のものなどの生食向き。中央部は煮ものなどの加熱用に、から味がやや強い先端付近は、味のこい料理やみそ
汁の実、漬けものにおすすめです。また、葉を炒めてふりかけにしたり、皮をきんぴらや漬けものにしたりと、
ムダなく食べきれるのも◎です。
買うときは、表面が白くなめらかでハリがあり、かたくしまってずっしりしているものを選びましょう。葉がついたままだと実の水分が抜けてスカスカになりやすいので、葉つきのものは買ってきたらまず、葉を切り落として。
知ってる？

野菜 の 豆知識 かつらむき
厚めの輪切りにしただいこんを、皮をむくように
ごく薄く帯状にむくことを「かつらむき」といいます。
途中で切れることなく、かつ、紙のように薄く均一に。
和食の料理人の修業は、
ここから始まるのだとか。
名前の由来は諸説ありますが、有力なのは
かつら め「桂女」の説。平安から室町のころ、頭に布を巻きつけた上に魚などが入った桶をのせて行商していた女性＝桂女の布に見立てて「かつらむき」のことばが生まれたといわれています。

17 2022 Winter

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動 画で
習う

お料理一年生料理をするうえで、今さら人に聞けない些細なギモンはありませんか？
「自分はいつもこうしているけど、正しい方法や、ほかにやりやすい方法ってあるのかな」と思うことも多いかもしれません。そんなモヤモヤに、このコーナーがこたえます！
動画で先生の所作をじっくり見れば、お料理初心者さんもベテランさんも「なるほど！」と納得すること間違いなしです。

第3 回

だしのとり方

こちらもおすすめ

湯や水に肉や魚、野菜、海藻などのうま味を溶け出させたものが“だし”。和食のだしのおもな材料は、
かつおぶし、こんぶ、煮干しです。
これら3種類のだしのとり方をおさらいしましょう。
下のバナーをクリックすると、
ベターホームのYouTubeチャンネルにつながります。

❶かつおだし❷こん ぶだし❸ 煮干しだし❹とっただしの保 存

18 2022 Winter

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の
ち
た
先生
帖
当
弁
お
ごはん +
自家製赤じそふりかけ

春巻き

えびの
チリソース

ベターホームの先生が、ふだん自分のために作っているお弁当ってどんな感じ？
十人十色の「いつものお弁当」を紹介してもらいましょう。
横 浜 教 室 田 中 由 紀 恵 先生
〈和食応用技術の会〉の講師を目指して勉強中。最近はドイツのガラス保存容器を集めることにハマっています♪

今年たくさん漬けた梅干しも添えて（上から右回り：果肉がやわらかい十郎小町、南高梅、教室の先生たちみんなで漬け
とうこう。
た“ 幻の梅 ”橙高）

お弁当箱がシンプルなので、クロスとバンド（娘と共用）
で華やかさをプラス。

卵焼き

炒めなます
うるし

日のお弁当のテーマは「家族それお弁当箱は、ひのきの漆塗りの曲げわっぱ。

ぞれが好きなおかず」です。お弁

ベターホームに入ったころ、先輩が使っている

当作りで心掛けているのは、ふたを開けのを見てすてきだな、と思い購入しました。今たときに気分が上がるものを入れること。

は娘との共用で、「このお弁当箱だとごはんが今〈洋食・中華おかずの基本〉の「えびのチリソース」は夫の、終了した〈家庭料理の会〉の「春巻き」は娘の好物です。私の好きなおいしい！」と率先して学校へ持っていくように。
弁当に限った話ではありませんが、料お 理をするうえで、道具の重要性をひしひ〈和食応用技術の会〉の「炒めなます」は、

しと感じます。たとえば卵焼き器。手軽で使いほどよい酸味が箸休めにぴったり。汁もれやすいものはたくさんありますが、熱伝導のよの心配もないのでお弁当向きの一品です。

い銅製のもので作ると味がまるで違うんです

それから大事なのが、必ず甘い卵焼きを（今日の卵焼きも銅で焼きました）。その代わ入れること。レシピ本『ベターホームのかり扱いが少し難しく、毎回のお手入れも必要

あさんの味』の卵焼きは、家族全員のおですが、それだけに道具への愛着もひとしお。

気に入り！これは私のお弁当には欠かせ

私も昔ながらの鉄や銅製の道具を使いこな

ません。

せるよう、
挑戦の日々です。

19 2022 Winter

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60 thAnniversary

Better Memories
第3 回 〜1980年代編

バブル景気目前の1986年。華やかな時代背景とは裏腹に、ベターホームでは堅実な調理技術を教える〈お料理基本技術の会〉が開講しました。

〈お料理基本技術の会〉の発表
この会の誕生のきっかけは、当時の受講生のようすでした。米のとぎ方がわからない、
かんたんな野菜のせん切りができない、家で料理を教わったことがないという人が増え、「それならば、ベターホームが家庭に代わって料理の伝承をしましょう」という使命感をもって発表したのです。当時のパンフレットには「今まで恥ずかしくてだれにも聞けなかった基本やコツを身につけます」のキャッチコピーが。今でこそ、初心者のクラスで初歩的なことを教えるスタイルは定着していますが、当時のお料理教室でこのような基本が習えることは画期的でした。まな板の置き方や包丁の持ち方、野菜の洗い方といった調理以前の基本をていねいに教える〈お料理基本技術の会〉には、若い女性を中心に１万人を超える受講生が全国の教室に殺到し、大きな話題になりました。

当時から受け継がれるこだわり〈お料理基本技術の会〉には「なぜそうするのか」という科学的な理由を盛りこみました。
たとえば、けずりかつおで“ だし”をとるとき。
「けずりかつおを入れたら、鍋にふたはしません」ではなく、「ふたをしないのは、かつおの生ぐさみがこもるからです」と、必ず理由を教えるのです。納得できると人は忘れません。だから、一生役に立つ調理技術が身につくのです。この「 な ぜ 」を教えるこ
だわりは、現在ベター
ホームで開催しているすべての講習会にも受け継がれ、お料
理教室のコンセプトの柱のひとつにもなっ
ています。

▲

当時の
〈お料理基本技術の会〉のパンフレット

20 2022 Winter

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1964年4月の創刊以来54年間、多くの家庭の主婦に愛読された会報誌「月刊ベターホーム」。
ひとたびページをめくれば、紹介されているレシピから､その時々の世相が垣間見えてきます。
今回は、1980年1月号のレシピをプレイバック！

バターなべ
凍えそうな季節にうれしい、
体 が ぽかぽかと温まる鍋もの。
トマト鍋やカレー鍋、はたまたブイヤベースなど、洋風の鍋は今でこそ珍しくありま
せんが、42年前の誌面で「バターなべ」なる料理を発見！

土鍋の真ん中には、バターとレモン汁で作ったソースの小鉢。まわりのこんぶだしと洋風だしの混合スープで具を煮て、中央のソースにつけて食べるというものです。当時のレシピを元に、実際に作ってみました（写真上）。バターのまろやかさとレモンのさわやかな酸味が具材とよく合い、飽きのこない味わい。和洋折衷のスープが、うまく具材とソースの橋渡しをしているのがおいしさの秘訣のようです。

スープの配合は、水カップ4にだしこんぶ15㎝、固形スープ2個。バターレモンソースは、バター50～
60ｇを溶かしてレモン汁1個分と混ぜるだけ。
具材はお好みで、ぜひ作ってみてください。
▼当時のレシピ

年（昭和55年）
月号

1

この年のできごと
モスクワオリンピック開催
第1回ホワイトデー
全国規模で開催●竹の子族 ブーム最盛●ルービック・キューブ
日本で発売開始●●

21 2022 Winter

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もの

使っていい
の
e
m
o
h
r
e
t
Bet
● 掲 載 内 容 は 20です ●22 年 12 月のもの

東西 のお 雑 煮 を食べ比べ
お正月といえばお雑煮。関東と関西で、味つけや餅の形が異なることは知っていましたか？それぞれ食べ比べてみるのも楽しいですね。

関西風

雑煮

丸餅

●

角餅

白みそ仕立て●●すまし汁仕立て

●

関東風

雑煮

レシピは
こちら！

お 雑 煮 の 味 の 決 め 手 とな る「 だ し 」と「 餅 」は 、ぜ ひこ だ わり の も の を画

くは ック！
し詳 クリを像

和 風だしパック
厳選した天然素材だけで作った究極のだし。煮出すだけで手軽に本格的なだしがとれます。

北海道 産・真 昆 布
切出し昆布

白毛餅
（角餅 ／ 丸 餅 ）肉厚な真昆布切り落としのお得なパック。上品な甘味を持つ、清澄なだしがとれます。

希少な古代米のコシの強い餅。
餅本来の香り・甘味・ねばりを味わえます。個包装で保存も便利。

ご 注 文 は ネットショップ か ら！

22 2022 Winter

ベ タ ー ホ ー ム ネットショップ
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vol.

3

知れば知るほど奥深い、うさぎの生態を猛勉強。
元気に長生きしてほしい願いをこめて、毎日の健康チェックは欠かしません。
PROFI

LE

【名前】
スーちゃん
（うさぎ・男の子・１さい）【特技】垂直飛び（記録120㎝）【好きな場所】
ゲージの隅っこ【性格】甘えん坊でおこりん坊

毎日の健康チェック
垂れた長い耳がキュートなスーちゃん。神奈川県のバタ子さん（60代）が昨年迎え入れた2代目のうさぎです。先代が歯のトラブルが原因でしばしば体調不良になったため、必死にうさぎの生態を勉強したバタ子さん。草食動物としての特徴やえさの種類、歯や腸の仕組みから体温維持の方法など学んだ知識をうさぎは、か すが い

生かし、スーちゃんのえさの食べっぷりや表情、目の開き具合などを観察する健康チェックが日課で、獣医さお子さんはすでに独立し、いまは夫と2人暮らしのんに相談することも。
「かわいいだけではなく、責任をバタ子さん。ちょっとしたことで夫婦の間に不穏もって育てたい」という使命感に頭が下がる思いです。

な空気が漂っても、スーちゃんが耳をぴょこぴょこ

そんな愛情をたっぷり受け、元気にさせながら足元をぐるぐる回って甘える仕草を見育っているスーちゃんの主食は、せてくれるだけで、いつの間にかお互い笑顔になっ“ チモシー”という牧草。常に2てしまうのだとか。
「家庭菜園が趣味の夫は、この種類をいつでも食べられるよ

冬もスーちゃん大好物のブロッコリーがおいしくうに与えています。もう１つは、収穫できるよう張り切っていますが、スーちゃんがペレットといううさぎ専用のフー

食べるのは周りの葉の部分だけなんで

モグモグ
牧草を

ばく

ドを1日2回。朝だけ、えん麦をすよ」と笑うバタ子さん。来年は小さじ１程度混ぜています。乾燥の卯年なので、スーちゃんが主役のパパイヤや生のバナナもお気に入りで、特にバナ年賀状を作成中とのこと。きっと、ナは皮をむくと香りに反応して、大はしゃぎ！ でも、受けとった人みんなを笑顔にしてにんじんは意外と食べないのだそうです。

くれることでしょう！

大募集

キュートなたたずまい

あなたの大切な家族である“ ペット” の食事中の1コマやかわいい画像を送ってください。エピソードも添えて誌面でご紹介します。掲載させていただいた方には、心ばかりのベターホームオリジナル商品をプレゼント♪
※ペットの種類は問いません。※お送りいただいた画像は、本コーナーへの掲載以外には使用しません。
※取材はメールまたはお電話にてご連絡させていただきます。

23 2022 Winter

ご応募は こちら から

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おたよりコーナー

メール B OX
読者のみなさまからのおたよりコーナー。今回のテーマは「私が選ぶ 今年の漢字」。
１年をふり返ることが多くなるこの季節、清水寺で発表される「今年の漢字」も、毎年話題になります。
みなさまにとっての、2022 年を表す漢字１文字と、それにまつわるエピソードをお寄せいただきました。

今年の漢字は…縁
東京都
匿名希望
さん

（ご連絡先を、ぜひお知らせください）

コロナ禍ではありましたが、長年お会いできなかった方に再会できた一年でした。30年ぶりに会
えた方には、お礼を伝えることができ、また10年ぶりに会った方とは、別な新たな縁をつなぐことができました。再会を通じて感じたのは、人づきあいが不得意なせいで、つらい思いをしたことも、
ひどいことを言ってしまったこともありますが、それを含めて私という人間を形成した一部なんだなーということです。出不精の私ですが、今年は特に「縁」という言葉をかみしめた一年となりました。
人に会う機会が減っているからこそ、ひとつひとつの再会に重みが感じられますね。
この先も、たくさんのすてきなご縁が訪れますように！
ベターホーム千葉県
小池リーダーさん

今年の漢字は…歌
３年前に４人組のママさんコーラスグループを結成し、月に２回ぐらい集まって歌っています。
今年はコンサートにもいくつか出演しました。きれいなハーモニーが作れたときの気分は最高！
今年だけではなく、来年の漢字も「歌」になりそうな予感です♪

なごやかな歌声、パワフルな歌声…想像するだけでも心が弾みます。長く続けられそうな趣味ですから、きっと来年もその先も「歌」の年が続くのでしょうね。

か のおたよりのほそベターホーム
北海道
Ｙ・Ｎさん

11月から、ずっと受けたかった〈和食上級技術の会〉に挑戦します。コロナ禍で、仕事柄参加できない月もありましだが、教室に行くと顔なじみの先生が笑顔で出迎えてくださり、楽しく受講させていただいています。受講の時間は癒しの時間でもあります。ずっと一緒に通っている親友と共に、がんばって「和食マスター」を目指します！
いつも楽しくご受講くださり、ありがとうございます。
「和食マスター」認定まであと少し！
次はご友人と一緒に、うれしいご報告をお待ちしています。
ベターホーム  おたより募集中 おたよりコーナー「メール BOX」では、読者のみなさまからのおたよりを募集しています。次号のテーマは「お弁当のはなし」。春はお弁当生活を始める人が多い季節。だれかに作ってもらったお弁当の思い出、好きなお弁当のおかず、開けてびっくりのお弁当…お弁当にまつわるエピソードをお寄せください。お弁当そのものの話だけでなく、お弁当を食べたときのできごとなど、どんなことでもOK。そのほか、自由なおたよりもお待ちしております！ 採用の方には、心ばかりのベターホームオリジナル商品をプレゼント☆
▲

詳しくはこちらから https://www.betterhome.jp/info/34038 ● 次号テーマ「お弁当のはなし」の締切は2023年１月31日（火）です。

24 2022 Winter

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Be tt e r h o m e
School 掲示板
料理教室の受 講 生のみなさまへのお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックして
お進みください。

体験教室 へどうぞ！

当日入 会キャンペーン実 施中

秋 冬コース 途中からも入会できます！

チケット制 １回単位で受講できます

入 会 金不要！ １日教室

オンライン教 室 で25 2022 Winterおうち時間をもっと楽しく！
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「 B et t e r h o m e J o u r n a l 」へのご意 見・ご感 想をお寄せくださいhttps://www.betterhome.jp/info/form/magpre1

ベターホーム協 会は「さかなの日」プロジェクトに賛同しています
2022年10月に「魚×サステナ（サステナブル）」をコンセプトに、
魚食普及活動を官民一体となって盛り上げる「さかなの日」が水産庁より制定されました。講習会や料理本、商品などを通し、「魚」
をおいしく食べる提案を続けてきたベターホーム協会も、
このプロジェクトに賛同しています。
詳しくはこちら

お問い合わせは本 部 事 務局へ Tel.03-3407-0471

2022年 冬号
［ 発行日 ］

2022年12月1日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

石丸加奈実

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報部［ デザイン ］

美巧工房

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26 2022 Winter

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