OnGastro

NO SOLO ‘SUSHI’

La pizza es a Italia, como la paella a España y el sushi a Japón. La especialidad nipona más
centelleante eclipsa el resto del recetario del país asiático, que da para mucho más. Repasamos
algunos platos para hacer en casa sin que nos entren ganas de hacernos el harakiri. Z Javier Sánchez
Si los rollos de ‘sushi’ tequedan desestructurados,
tranquilo: con estas recetas presumirásde cocinillas al estilo nipón.
[A] Fideos ‘yakisoba’
la pasta niponaIngredientes (para dos personas): 150 g defideos yakisoba precocidos, 2 chuletas decerdo (lo más jugosas posibles), un cuartode col, una zanahoria pelada, una cebolla
pequeña, salsa yakisoba (o worcestershire),bonito seco en copos, aceite y sal.

Preparación: Salteamos la verdura en
juliana con aceite. Cuando esté dorada,la reservamos. Hacemos a la plancha
la carne de cerdo cortada en tiras.
Sumergimos los fideos precocidos
64

en agua muy caliente para atemperar.
Juntamos todo y lo salteamos en lasartén. Antes de servir, añadimos la salsa
y removemos un par de minutos. Al
momento de emplatar, espolvoreamos elbonito seco mientras el plato está caliente.
[B] ’Okonomiyaki’
tortilla/pizza a la japonesa
Ingredientes (para dos personas): 100
g de harina de trigo, caldo de dashi diluido
en una taza de agua templada, 2 huevos,
2 filetes finos de carne de cerdo, un cuarto
de col, aceite, sal, mayonesa y salsa
okonomiyaki (o worcestershire).

Preparación: Mezclamos despacio laharina con el dashi diluido en agua. Lo
reservamos media hora en la nevera.

Mientras, cortamos la col y la carne decerdo en tiras. Sacamos la mezcla de la
nevera y le añadimos la col y los huevos.
En una sartén, doramos la carne de cerdo.
En otra, con un poco de aceite muy
caliente, echamos la mezcla con la carnede cerdo. Cuando esté dorada por la partede abajo, le damos la vuelta como si fuera
una tortilla de patata. Decoramos con
salsa okonomiyaki y mayonesa al gusto.
[C] Dorayakis
los dulces de Doraemon
Ingredientes de la masa: 100 g deharina, 50 g de azúcar, 2 huevos, media
cucharadita de levadura Royal, 50
mililitros de agua y una cucharadade miel.
Para el relleno: una lata de anko (pastaON home

64_65_gastro.indd 64

7/3/13 11:41:31

[B]

[A]

[C]

ENTREVISTAde judía dulce) que se puede sustituir por
crema de chocolate, o de castañas.

Preparación: Tamizamos la harina junto
con el azúcar y la levadura. Reservamos.
Batimos los huevos junto con la miel y loañadimos a la mezcla anterior mientras
vamos echando agua poco a poco yremoviendo hasta que quede una masa
homogénea. La dejamos reposar durante
media hora. Para hacer los dorayakis,
engrasamos una sartén y echamos una
cucharada de la pasta. Cuando empiecen
a salir burbujas en la masa, damos lavuelta y doramos medio minuto por la otracara. Para finalizar, untamos el anko en losdorayakis de dos en dos y los cerramos
como si de un bocadillo se tratara.
PARA HACER LA COMPRA...
Asia Madrid (San Bernardo, 5). Pasajecomercial junto al Teatro Arlequín.
Tokyo Ya (Presidente Carmona, 9). Entre
Orense e Infanta Mercedes.
Ta Tung Universal (Mozart, 5). En la calle
paralela a la estación de Príncipe Pío.

Roger Ortuño

comerjaponés.com
No hay especialidad gastronómica
nipona desconocida para Roger
Ortuño. Su blog (comerjapones.com)
es una referencia y sus más de
50.000 seguidores en Facebook leavalan como el gran gurú del Japón
que se come.
¿A qué crees que se debe laidentificación de la cocina japonesa
con el sushi? Supongo que se debe
a que es un plato fácil de adaptar alpaladar de los distintos países, ya
que el 40% de la receta se basa en
shari o arroz aderezado con vinagre,

sal y azúcar, mientras que el 60%
restante consiste en el neta o topping:verduras, huevas, carnes, mariscos...
¡Casi se me olvida! y pescado.
¿Qué otros platos se comenen Japón a diario? Es muy
común comer allí todo tipo defideos: ramen, soba, udon... Otapas, como las empanadillas
gyoza, tonkatsu o ochazuke...
¿Es difícil encontrar esos platos
en restaurantes en España? EnMadrid podemos probar algunosde estos platos más cotidianos enrestaurantes como Hanakura (Murillo,4), Himawari (Tamayo y Baus, 1)
u Okashi Sanda (Almendro, 8).
¿Son difíciles de hacer en casa?
Los platos de fideos son muy
sencillos de cocinar, salvo el ramende verdad, que implicaría cocer unbuen caldo durante horas. A travésde nuestra web organizamos cursosde cocina japonesa en Madrid,Barcelona y Valencia, con platos
fáciles de preparar en casa.
¿Cuál es tu plato favorito de lagastronomía japonesa? Me encantael sushi, pero también me gusta
probar todo tipo de platos, tanto dealta cocina como de gastronomía
popular. En la variedad está el gusto.
ON home64_65_gastro.indd 6565

7/3/13 11:41:37