Ｂｉｊａ新聞

Jan. ２０0８
Ｖｏｌ． ４Ｂｉｊａとはサンスクリット語で「種」を意味します。生命、そして新しいものが始まり成長していく象徴です。

健康な食って？
「健康な食を提供することを仕事にしたい。」
この言葉を、Ｂｉｊａ新聞の v ol.1 のコラムの中で、Ｂｉｊａを始めるきっかけになった想いとして書きました。そうした想いがベースになっていることもあり、「健康な食」というキーワードが、Ｂｉｊａで提供する料理や、食材を選ぶときの基準になっています。
でも、「健康な食」って、いったい何でしょうか？カロリーが低いこと？栄養がしっかり摂れること？
Ｂｉｊａで気にしていることをまとめてみると、こんなところでしょうか。。。


野菜や穀物を主体に



可能な限りオーガニックに



旬を活かす



なるべく捨てるところを少なく丸ごと食べる。穀物（お米）などは精製されていないものを

お肉も健康的に育てられたものに



油を減らす



白い砂糖をなるべく使わない

添加物の入っている加工食品は使わない。調味料も天然のものでそして、自分達の体の健康以外の、地域や地球環境の健康や、途上国の人々の生活を含む社会の健康も考えると、「地元のものを食べる」「フェアトレードの商品を使う」ということも入ってきます。
Ｂｉｊａのカレー、スイーツ、ドリンクは全て手作り。加工食品は一切使わないで、地元の有機農家さんたちが育ててくれた野菜や、地元の安心して食べられる鶏などを中心に、「おいしくな～れ」「お客様に喜んでいただける料理にな～れ」と念じながら（笑）料理をしています。
最後に一つ付け加えたいのは、楽しんで、おいしいと思って、仲間と一緒に食べられる食は実は全て「健康な食」だと思っていることです。なんだかストイックになって、「安全」「健康」を唱えていると、いつの間にか、「食べる」楽しみを損なってしまうような気がします。
Ｂｉｊａは、新たな年を迎えます。
今年一年、少しでも多くのお客様に「おいしい！」「なんだか体が求めているような食事だったよ！」「居心地がよかった！」なんて思って頂ける店に成長していきたいと思っています。どうぞ今年もよろしくお願い致します。（by Kiyokawa）●●●●● 新メニューのお知らせ ●●●●●Ｂｉｊａ特製あつあつ
カレー鍋

1 月と 2 月のディナータイム
限定メニュー

スタッフ紹介
船倉 和彦 （Funakura Kazuhiko）
岐阜県出身。洋食や鉄板焼きのレストランで調理師として経験を重ねたあと、２００７年７月に浜松の土地柄にひかれて引っ越してきた。

熱々のお鍋がおいしい季節になりました。冬野菜がしっかり以前から興味のあった有機農業を経験してみたいと思たっぷりいただけるカレー鍋、Ｂｉｊａにも登場！

い篠原町のひかり農園で研修生として農業を勉強中

和だしをベースにオリジナルで配合したスパイスをブレンド。に、野菜の納品先である Bija の店主と出会う。

具は浜松･鶏一番さんのうま味たっぷりの鶏ひき肉を使ったつ

その後 Bija について熱く語られていくうちに、安心で体に優しい有機野菜をメニューに取り入

くねと浜松近郊などで有機栽培された滋味たっぷりのお野菜れている所や地元に密着した地産地消の考えに興味を持ち、現在も農業の研修を続けながです。

らではあるが、１１月下旬より Bija で働き始める。

Ｂｉｊａのカレー鍋でココロもカラダもぽかぽかに･･･１月と２月の将来は小さな自家菜園を持ち、野菜作りをしながら料理を続けていくのが夢。

限定メニューですのでぜひお試しくださいね！

★ お一人様１４８０円 ・・・ 小鉢、ご飯、トッピング（チーズ、スパイス２種）、卵付き

暮らしにもっとスパイスを ～ マスタードシード～uu※ご注文は２名様からおすすめ Book

マスタードシードはアブラナ科の一年草の種子です。マスタードシードは香辛料として世界中で広く
ukj～『私にできること～地球の冷やし方』 辻信一監修使われています。練りマスタードの素であり、インドや周辺の国々でもよく料理に利用されるマスター

燃えさかる森の火を消し止めようとひとりドオイルもマスタードシードから抽出されたものです。

口ばしで水のしずくを一滴ずつ運んではマスタードシードは小粒で茶色い品種と大粒で黄色い品種などがあります。和食に使われる和辛

火の上に落としていくハチドリの物語。

子はブラウンマスタードシードの仲間。ブラウンマスタードは辛味が弱めです。原産地はインド。

短く深い物語の後には私達ひとりひとりが森の火を消し、地球を冷やすためにできることが書かれています。

熱い油に入れると風味が立つのでインド料理ではスタータースパイスとして使われています。プチ
プチとした食感とナッツのような香ばしい香りは日本人にも馴染むスパイスの一つでしょう。

この本からのメッセージ「物語の続きを作るのはあなたです。」

噛むとほのかな苦みの後、刺激のある辛味が口の中に広がります。効能は体を温め、消化を助け環境に優しいと同時に愉しく安らかな暮らし、自分がるといわれています。

できることがきっとみつかります。

インドでもおもに南インド料理に使われることの多いブラウンマスタードシード。南インド料理の気分を味わってみてはいか『世界がもし１００人の村だったら３ たべもの編』 池田香代子＋マガジンハウス編
有名な『もし世界が 100 人の村だったら』のたべもの編。
この本によると、村人 100 人のうち 41 人はときどきしか食事をとれず、そのうち 12 人は戦争や自然災害のためにいつもお腹をすかしています。その一方で日本は食べものの 60%をよそのがでしょう？
Bija では野菜カレーやディナーメニューの前菜にブラウンマスタードシードを使っています。プチプチとした食感をお楽しみくださいね！（by Koyama）

国から輸入して、世界で一番たくさんの 2000 万トンもの食べ残しを捨てています。その量は世界の食糧援助の 2 倍です。
私達の生活と世界の人々との生活がどんな風に結びついているのか分かり易くイメージさせてくれる一冊。まずは知ることから。

１月のお休みのお知らせ★１月１６日（水） スタッフ研修のためお休み

●●●●●●● イベント info. ●●●●●●●
今月のキャンドルの灯りでディナータイム
１月９日（水）、１８日（金）、２３日（水）、２５日（金）、３０日（水）ゆらゆらゆれるキャンドルの灯りを楽しみながら、リラックスして大切な人と一緒に過ごしません
か？キャンドルの光がつなぐ、地球への優しさ、平和、伝統的な暮らし、スローライフ、世界のいろいろな場所であかりを見つめる人々に思いをはせながら･･･

広瀬尚子さんと語るフィンドホーンのティータイム at Bija
世界でも著名なスコットランドのエコヴィレッジフィンドホーンの魅力を北軽井沢のオーガニックカフ
ェ「カフェフルール」のオーナー広瀬尚子さんがご紹介します。
■ 日時 ２００８年１月１９日（土） １５：００～１７：００■ 参加費 ３０００円 （コーヒー or 紅茶、ケーキ付）■ 定員 ３５名 （要予約）■ 主催 （問い合わせ先）
ハートミュージックルーム （佐原）tel 080-1602-7302 (18:00～) fax 053-576-3057
ヒーリングハウス アリイズミ （有泉）tel 090-6719-8560 fax 0537-26-1010 e-mail arinko06hy@ybb.ne.jp※できればファックスかメールにてお申込ください。
■ フィンドホーンとはイギリス･スコットランドにあるホリスティック教育、コミュニティーや自然環境に活動の焦点をおいた国際色のある生活共同体。エコビレッジとしても知られ、様々な国籍を持つ４００人以上の人が暮らしています。また年間１５０００人ほどの人が世界各国から訪れ、魂の気づきと癒しのために訪れる場所となっています。
■ 広瀬尚子（ひろせなおこ）プロフィール
１９３５年生まれ、翻訳業、英語塾講師、日本語教師、自然食品店経営などを経て１９９６年に北軽井沢に移住しオーガニックカフェ「カフェフルール」をオープン。２０００年フィンドホーンの体験週間に参加、翌年からは、体験週間ツアー（通訳付）をオーガナイズ、以来フィンドホーンの精神や魅力を日本の社会に伝えてゆくことをライフワークとして活動しています。

Spice Cafe Bija （スパイス･カフェ･ビージャ）address 〒432-8002 浜松市中区富塚町 449-1 tel 053-474-0330 website http://www.bija.jp
ランチ 11:30～13:30 カフェ 13:30～16:00 （L.O.15:30） ディナー 18:00～21:00 （L.O.20:30） 定休日：火曜☆ Ｂｉｊａ新聞についてのお知らせ ☆
この度はＢｉｊａ新聞をお読みいただきありがとうございます。
さて、新聞の発行に伴い必要な紙、インク、輸送にかかるエネルギーなど、環境にかける負担も大きくなってまいります。もしみなさまのなかでインターネット環境があり、ホームページで新聞を見ることができるという方は右記のサイトにアクセスしてみてください。 http://www.bija.jp