FA R M T O TA B L E

GRAND MENU                                                                                                                                  Fa r m t o t a b l e なライフスタイルを、ここから。
野 菜 、植 物 、森 、空 気 … 。私たちのいのちは、土から生まれる豊かなめぐみによって支えられています。
そのことに思いをよせ、いつも感 謝の気 持ちをもっていただきたいから。Tsuchi の料 理は作り手の顔が見える Farm to table が基 本です。丹 波 、富 田 林 、愛 媛 e t c . . . 畑で 採 れたばかりの 新 鮮な野 菜 や 、淡 路 島 の 農 家 の 地
卵 。旬の果 物をぜいたくに使った自家 製の無 添 加シロップ 、ホームベーキングのパンやデザート。
そのすべては、素 材のおいしさが感じられる、作り手の想いが伝わる、すこやかなひと皿をテーブルにお届けするために。素 直な気 持ちになれる、ほっとする、笑 顔になれる時 代が求めるHappyでサステナブルなライフスタイルとカルチャーをここからみなさんにお伝えしていきたいと思います。

Susta inable L ifest yle Desig ner
髙橋 香織

Ts u c h i c h a y a m a c h i
GR AND ME NU­                                                  

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Ts uc h i では 、食 材 ひとつひとつにこだ わりを 持って 厳 選しています 。

化 学 調 味 料を多 用 せず、より自 然 で 素 材 の 風 味を生 かした 安 心・安 全 の 食 材 を 届けます 。
※写真はイメージです ※仕入れ状 況により食材の内容が 変 更になる可能性がございます※未成年および 車を運転されるお客 様のご飲 酒はご遠 慮ください ※アレルギーなどスタッフにご相談ください03                                             ­ GR AND MENUFa r m ve g e t a b l e sSalad契 約 農 家 直 送 の 農 園 野菜
“ F a r m t o t a b l e ” 文 字 通り 、 畑 から食 卓 まで 食 生 活 の 理 想 です。
地 産 地 消 の 実 践 。地 元 でなくても、せ めて自 分 が 食 べ ているものを 作っている人 の 顔 が 見 える。
安 心 ･ 安 全 、新 鮮 な 食 材 を 提 供 する考 え方 に 基 づくそれ が 私 たち

Ts u c h i の 信 念 。

農園野菜のシンプルサラダ

蘭王卵と生ハムのシーザーサラダ

蘭 王 卵と生ハムのシーザーサラダ

1280

Ve g e t a b l e F i r s t ベジ･ファースト

自家製シーザードレッシングを使用。

農 園 野 菜 のシンプルサラダ

980

りんごの自家製発酵ドレッシングを使用。

フルーツトマトのカプレーゼ
希少価値の高いイタリア産の風味豊かな水牛モッツァレラを使用。

1280

フルーツトマトのカプレーゼ

普 段の食 事の内 容を変えなくても食 事の順 番を野 菜を先だけで、体に嬉しい効果が期待できるのです！
1 血糖値が緩やかに上昇。太りにくいからだづくりに繋がります。
2 食後に眠くなりにくくなる効果もあります。
3 ゆっくり時間をかけて食べる事も大切です。

04にする

和
和風

農 園 野 菜 と 鮮 魚 のカルパッチョ
ワサビ 風 味のカルパッチョソースで和 風 仕 立てにしました。

1380

洋Car paccio
農 園 野 菜 と 鮮 魚 の カ ル パ ッチョ
新 鮮な農 園 野 菜と旬の鮮 魚を使用した
カルパッチョは“ 和 ”と“ 洋 ”の 2 種 類ご用 意 。

洋風

農 園 野 菜 と 鮮 魚 のカルパッチョ
オリジナルのカルパッチョソースはタスマニアマスタードがアクセント。
野菜 と の相 性 抜 群です。

1380

M u s t a r d タスマニアマスタード（ ヒル ･ファーム スパイシー ･ マスタード ）世界一

水 と 空気 が綺麗な場所とされるタスマニア島で作られた保存料など一切無添加、無塩にこだわった、昔ながらの手造りマスタードを使用しております。隠し味に使われるたまり醤油が絶妙に味わい深さを醸しており、スパイシーであるものの、ピリッした辛みはなく、口の中ではじける食感と心地よい余韻がお楽しみいただけます。
○ Ts u c h i では、洋 風カルパッチョソースに タスマニアマスタード を使用しています。

05

GR AND MENUA j i l lo

ハ ーブ 海老とブラウンマッシュルームのアヒージョ

真ダコと農 園 野 菜 のアヒージョ

旨みと香りの濃厚なブラウンマッシュルームはアヒージョに最適です。

旨み豊かな真ダコに彩り野菜の旨みを足したアヒージョは格別です。

1180

1280

Anc ho v y ヴァチカン･ アンチョビ
良質なアンチョビは カタクチイワシ の鮮度が命。新鮮なカタクチイワシを地元の天然海塩で熟成しています。
“ヴァチカン” のアンチョビは特別 。ただしょっぱいだけではなく、イワシの風味と旨味がしっかりと感じられ 、口の中で広がる味わいが心地よい余韻となって残ります。
○ Ts u c h i では、アヒージョやパスタなどに ヴァチカン･ アンチョビ を使用しています。

Ba g na c auda
農園 野菜のバ ーニャカウダ
自家製のバーニャカウダソースはバターの風味を加えることで、クリーミーなテイストに仕上げてます。

1380

06

Fritto
フリットに 合う、自 家 製 ス パ イス を 使 用
Ts u c h i の シェフが 厳 選 した 1 3 種 類 のスパ イスに は 、和 の 風 味 も加 えており、特 に 魚 介 類 に は 相 性 が良く、一 度 食 べ たらやみ つきに なります。

ハ ー ブ 海老 のフリット

ヤリイカのフリット

980

980

スパイスフライドポテト

スパイスフライドチキン

680

鳥取県産大山どりもも肉を使用。
風味豊かに仕上げています。

880

07

GR AND MENUPi zza

ナポリピッツァは、生 地がもちもちでふっくらとしており、ふちも高く食べ 応え抜 群！
窯の中で高 温 ･ 短 時 間で焼き上 げています。

マルゲリータ〜 水 牛 のモッツァレラ〜
トマトソース、水牛モッツァレラ、グラナパダーノ、バジル、プチトマト

石 焼 ナ ポ リ ピッツ ァ1890

マルゲリータトマトソース、モッツァレラ、ゴーダ、グラナパダーノ、バジル

1680

農 園 野 菜とイベリコチョリソのピッツァ
トマトソース、モッツァレラ、ゴーダ、野菜各種、イベリコチョリソ、グラナパダーノ1780

和 歌 山 県 産シラスと蘭 王 卵 、大 葉 の
和 風ピッツァモッツァレラ、ゴーダ、グラナパダーノ、シラス、蘭王卵、大葉、醤油

1780

O r g a n i c t o ma t o オーガニックトマト缶
南イタリアの太陽と大地の恩恵が詰まった完熟オーガニックホールトマトを使用。
イタリアはオーガニック先進国であり、健康志向の方に支持されています。
○ Tsuchi では、ピッツァやパスタに オーガニックトマト缶 を使用しています。

08

生 ハムと農 園 野 菜 の蘭 王ビスマルク

農 園 野 菜 のピザ-bianco --rosso-

モッツァレラ、ゴーダ、生ハム、蘭王卵、野菜各種、グラナパダーノ、生クリーム

モッツァレラ、ゴーダ、野菜各種、グラナパダーノ、生クリーム

トマトソース、モッツァレラ、ゴーダ、野菜各種、グラナパダーノ

1780

1680

1680

魚介のバジルクリームピザ

クアトロフォルマッジ
〜ゴルゴンテイスト〜

クアトロフォルマッジ
〜カマンベ ールテイスト〜

モッツァレラ、グラナパダーノ、ゴーダ、ハーブ海老、ヤリイカ、マダコ、バジルソース、生クリーム

モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ、ゴーダ、生クリーム

モッツァレラ、カマンベール、ゴーダ、グラナパダーノ、生クリーム

1890

1780

1780

農 園 野 菜 のピザ

Reduce food waste
食品ロスを減らす取り組み

シュガ ー バターピッツァ

りんごとマスカルポーネのシナモン香るハニーピッツァ

生クリーム、砂糖、バター、バニラアイス

生クリーム、砂糖、バター、りんご、マスカルポーネ、はちみつ、シナモン

1080

1580

フレッシュでおいしいりんご。しかし、品質はいいのに少しだけキズが付いたり、形が悪かったりするだけで、廃棄されてしまうときもあります。

Tsuchi では、食品ロス問題の力になりたいという想いから、産地直送してもらい、新鮮な状態で提供できるように日々努力しております。

09

GR AND MENUPa s t a
パス タ
パス タ 大 盛 り︵1.5 倍 ︶ +300

贅 沢 チーズのアマトリチャーナ

真ダコ、プ チトマト、豆 苗 のフレッシュトマトソース

イタリアチーズの王様
パルミジャーノレッジャーノを使用。

女性に嬉しいリコピン含量の多いプチトマトをフレッシュソースにしました。

1680

1680

海 の幸と大 葉 の
和 風 ペ ペロンチーノ

蘭王卵のカルボナーラ

こだわりのだしの旨みにドライトマトを加えたソースは旨みが凝縮してます。

鮮やかなオレンジ色の黄身が特徴。
濃厚なカルボナーラです。

1780

1680

03

生 ハムとポルチーニ 茸 のキノコクリームソース

農 園 野 菜とサルシッチャのカー チョエペ ー ぺ

世界三 大キノコ ポルチーニ の香りは 特別 です。

チーズと黒こしょうのソースは無添加サルシッチャと野菜の甘みが決め手です。

1780

1780

10

To d a y 's P a s t a

農 園 野 菜とヤリイカ、博 多 明 太 子 の 焦 がしバターソース
一番香りの良いところまで温めたバターが決め手の風味豊かなソースのパスタです。

1780

本日のシェフおすすめパスタ

16 8 0

その日の仕入れた農園野菜や新鮮魚介、お肉などを厳選して調理するシェフのおすすめパスタ。 大満足の一皿です。
内容はスタッフまでお気軽にお尋ねください。

和 歌 山 県 産シラスと旬 のキャベツ、トマトのペ ペロンチーノ
隠し味は自家製アンチョビガーリックです。

O l i ve o i l エキストラヴァージンオリーブオイル

1680

ギリシャ・メッシーニア州の海 側のオリーブだけをコールドプレスした贅沢な産地限定のオリーブオイルです。健康的でフレッシュなジュースのような爽やかな風味が特徴的。海側のオリーブは海からの風と太陽の光をさんさんと浴びて伸び伸び育つため、香りが華やかでオリーブ特有のハーブの様な風味とすっきりとした後味が特徴です。
○ Tsuchi では、パスタやピッツァに エキストラヴァージンオリーブオイル を使用しています。

Natural dashi

天然だし100% 天然素材の鰹、鯖、日高昆布のだしを使用しています。
安心安全なだしはうまみ成分が豊富に含まれており、料理を引き立てます。
○ Tsuchi では、和風パスタやオリジナルスパイスの中に天 然だし を使用しています。

L o w f o o d m i l e a g e フードマイレージについて
高 級 天 使 海 老と北 海 道 産 ホタテ貝 柱 の食料（ food ）輸送距離（ mileage ）この野菜って？この麺って？それってどこトマトクリームソースのなの？知らず知らずと外国からの輸入物を手にすることが多い。現在、日最高品質の天使海老とホタテ貝柱の甘みのソースは格別で上品な風味です。

考え、食材を比べて “ Low f ood mileage ” を徹底的に選んでます。

（ 202 1 年）Tsuchi では地球環境を本の食料自給率は 37 % しかないのです。

2000

11GR AND MENU12

C he e s e Fondue
チーズフォンデュ

スイス産グリュイエ ールチーズのチーズフォンデュ
フォンデュソースは、本 場スイスから輸 入したグリュイエールチーズを使用。
旬の農園野菜やハーブシュリンプ、豚ロース肉など、どこまでも伸びる濃 厚なフォンデュソースにつけてお楽しみください。
【 内 容 】大 山どりもも肉 / 山 形 豚ロース肉 / ハーブ 海 老 / 彩り野 菜 / 自家 製バ ゲット

2980 ( 2 人前 )【 追 加 】フォンデュソース & 自 家 製 バゲット+990※写真は2 人前です ※写真はイメージです ※食材や盛り付けは変更する可能性があります

C h e e s e f o n d u e チーズフォンデュのお 話

G r u ye r e c h e e s e グリュイエールチーズとは？

チーズフォンデュの誕生は 19 世紀に遡ります。

グリュイエールチーズは、エメンタールチーズと並ぶ新鮮な食材が手に入りにくい冬の時期に、スイスの 2 大チーズのひとつ。ハード系の円形チーズで、山岳の農民が硬くなったパンを柔らかくして直径は約 50 〜 60cm 、重量は約 25 〜 40kg と大きなサイズが特徴です。

美味しく食べるための調理法としてマイルドな口当たりで少し酸味があり、ナッツのようなコクと食べられていたのがクリーミーな味わいです。熟成期間が短いものはチーズフォンデュ と言われています。

その食べ方が現代まで受け継がれて、乳白色をしており、生乳の甘味が堪能できます。

スイスを代表とする郷土料理になりました。

熟成が進むにつれて色が濃くなり、香りも強くなります。

13GR AND MENU

14

R ac le t te Che e s e
ラクレットチーズ 料 理

岡 山 県 産 備 前 牛 ランプ 肉 のローストビ ーフ
癖がなく柔らかな肉 質が特 徴の備 前 牛 は、岡 山 県が誇るブランド牛です。
ラクレットチーズがけもお 試しください 。

単品 / 2970
ラクレットチーズがけ / ＋770
チーズはお客様の目の前でおかけいたします。

大 山どりもも肉 のポアレ
ジューシーな鳥 取 県 産 鶏もも肉の皮目を、パリッと焼き上 げました。
ラクレットチーズがけもおすすめです。

単品 / 2750
ラクレットチーズがけ / ＋770
チーズはお客様の目の前でおかけいたします。

D a i s e n c h i k e n 大 山の銘 柄 鳥 大 山どり

R a c l e t t e c h e e s e ラクレットチーズとは？
ラクレットチーズは、スイスには古くから伝わる歴史深いチーズ。

国立公園大山山麓のきれいな空気と、ラクレットというと現代的なイメージもありますが日本有数のブナの森が育んだミネラル分豊富な本来、ラクレットは 1 6 世紀に広まり、1 9 世紀には地下天然水で育てた健康で美味しい鶏です。

削り取る という意味である R acle r として生まれています。

生後 28 日以降は抗生物質の入っていない飼料を与えられ、このチーズと野菜の取り合わせはベスト。

雛を平飼いにて通常より約一週間長い 58日〜 60日間

ぜひ食物繊維やビタミン豊富な農園野菜や、飼育することにより、脂乗りのバランスのとれた、ジューシーなお肉料理と共にお召し上がりください。

ジューシーで味のある肉質になるということです。

15GR AND MENUA l c oho l D r i nk
旬 の 果 物 やハ ーブを使った自 家 製カクテルなど

      ハイネケン   750  

零 I C H I (ノンアルコールビール )660



クラフトシャンディーガフ

750

クラフトパナシェ

750

クラフトキウイビール

750     ハイボール

ジンジャーハイボール

ベリーハイボール

レモネードハイボール

680

730

730

730

コークハイボール

キウイハイボール

オレンジハイボール

730

730

730

    
陸富士

990

16990



レモンサワー

オレンジサワー

キウイサワー

ベリーサワー

730

730

730

730

スタンダ ードモヒート

オレンジモヒート

ベリーモヒート

キウイモヒート

680

730

730

730

   C r a f t s y r u p 旬の果 物を使った自家 製の無 添 加シロップ
Tsu c h i では、コーラ、ジンジャー、レモンなど、たくさんの自家製シロップを愛情込めてつくっております。
クラフトコーラには、きび糖やクローブ、シナモン、ガルダモンなど、多数スパイスを使用。アルコールにしてもオススメで、コークハイボール、コークモヒート、ラムと合わせて、キューバリバーとしてもお楽しみいただけます。また、無添加シロップなので安心して飲むことができます。

17

GR AND MENUSo f t D r i nk & C a f e
自 家 製ドリンクやオーガニックコーヒー 、アムシュティー の 紅 茶 など

       季節の果物やハーブなどをふんだんに使った Tsuc hi の自家製ドリンク

クラフトコーラ

クラフトジンジャーエール
生姜のフレッシュな香りに数種類のスパイスがきいた

数種類のスパイスやきび糖を調合し、まろやかに自家製ジンジャーエール。素 材の風味をお楽しみください。

仕上げた自家製コーラ。すっきり爽やかな味わいと【 国産生姜 / 保存料無添加 】

スパイシーな風味が特徴です。【 保存料無添加 】

660

660

レモンスカッシュ

レモネード

ベリーベリーフィズ

キウイソーダオレンジソーダ

660

660

660

660

660

          コーヒー ( h o t / i c e )550

ロイヤルミルクティー ( h o t /i c e )

660

ウーロン茶

500

カフェラテ( h o t / i c e )660

チョコミルク( h o t / i c e )660

サンペレグリノ( 炭 酸 水 )660

モカ( h o t / i c e )660

オレンジジュース

500

ティーソーダ660

エスプレッソ440

アップルジュース

500

ティーソーダの内容はスタッフまでお気軽におたずねください。

   紅茶専門店 amsu t e a の茶葉を使用 。スリランカ産の紅茶を中心に上質な茶葉を厳選しています。
ティーフリー

紅 茶 各 種 ( hot/ice)1000

ティーフリーでは、紅茶専門店     の紅 茶を少量ずつホットストレートでお楽しみいただけます。約  種類の茶葉からスタッフのおすすめをランダムでお淹れいたします。

各 660

ブラックティー、ハーブティー、フレーバーティーなど、約   種 類の中からお好きな紅茶をお選びいただけます。
詳しくは別紙をご覧ください。

18

Nu chayamachi plus 3F 8 - 26, Chayamachi, Kita-ku Osaka-shi, Osaka, 530-0013, Japan
Tel. 06-6485-7177 / Instagram. tsuchi_chayamachi
https://chayamachi.tsuchi.organic/