CA 型包装によるカンショ低温輸出技術の開発－カンショの包装内炭酸ガスについて－朝來壯一
食品産業担当Cold storage of Sweet Potatoes（Ipomea batatas）
by Controlled Atmosphere Packaging.
- Carbon Dioxide Absorbent Sweet Potato Film Packaging Shoichi Asaki
Food Industry Section

要 旨“ Beniharuka” sweet potato (Ipomoea batatas) were stored in an 1,000cc airtight container at 5 ℃, 10 ℃,
25 ℃. The carbon dioxide concentration in the package rose up when they were stored at high temperature,and the respiration rate became faster. However, a respiration rate of “ Beniharuka” stored at 5 ℃ was
the fastest in the early 6 days. The respiration rate was from 0.4 to 0.6 CO2%/day, and the respiratory activityof“ Beniharuka” was weakened at low temperature in three days. It was weakened at low temperature of 5 ℃.
It was thought that the respiratory activity was high until the potatoes reached the purpose temperature.
In the actual grocery distribution, it is necessary to decide carbon dioxide absorbent consumption so that
5% of CO2 in each package is as follows according to potato’s size and quantity.
1. はじめに

こうした低温障害性のカンショを輸出するためには，低カンショ（べにはるか）は焼き芋仕向けでは粘質系の高温貯蔵とガス傷害を前提に包装や輸送環境を整備する必糖度のものが最近の食傾向であり，本県でもこうした特性要がある．

を持つ系統の「べにはるか」が栽培されるものの主力とな

高糖度カンショは年々国内需要が増しており，輸出仕向っている．本県の生産組織では，収穫後 1 ケ月程度低温貯けに余裕がないが，国内需要がないＭ・Ｓ規格を充当でき蔵して糖類の増加を図り，高糖度カンショの規格品を「甘る香港や東南アジア向け輸出にメリットがある．輸出に当太くん」の商標で流通させている．これらは国内流通だけたっては，輸送方法が重要であるが， CA コンテナは小ロでなく海外市場を視野に入れた取り組みを行っており，こット輸送ではコスト高であり，常用混載コンテナ利用にメれまでに香港や東南アジアに輸出されている．

リットがある．本報では低コスト化を目的とした低温の混

一般的にカンショの貯蔵適温を 13 ℃～15 ℃であり，載便リーファ・コンテナの利用を前提としている．混載便

これよりも低い温度では軟化や腐敗がおこる低温傷害性

リーファ・コンテナは 2℃～5℃の固定温度設定であり，作物であり，炭酸ガスの集積によるガス傷害も受けやすい．

貯蔵期間も長距離海上輸送であるため，１箇月程度の期間，このため国内販売では冷蔵など低温貯蔵する際には厳密低温で貯蔵するための方法について検討した．前報ではカな適温範囲で貯蔵される．また包装もガス傷害を避けるた

ンショ（べにはるか）の 2℃～5℃での低温傷害軽減には，めに穴あき包装となっている．

①炭酸ガス傷害の対策が有効であること，②従来の開放包

低温傷害の要因としては，品種毎のミトコンドリア脂質装ではなく OPP 密封包装に炭酸ガス吸収剤の組み合わせ膜の性質と呼吸で産生される炭酸ガスのガス傷害が原因が有効であること，③カンショ 500g 当たりで必要な炭酸となって軟化や腐敗につながると考えられている．このう

ガス吸収剤は 2000cc 吸収規格のもの 2 袋程度であること

ちミトコンドリアについては，その呼吸温度反応のアレニを明らかにした．本報ではカンショに傷害を与える炭酸ガ

ウス作図における不連続点は低温傷害の限界温度とよくスの挙動を明らかにするため，密封包装する際の温度と包一致しており本来持っている性質と考えられる．

装内炭酸ガスの関係について検討した．

2. 実験方法

3. 実験結果及び考察

一般に青果物では低温域では呼吸活性が低下して呼吸

3.1 包装資材のガス透過特性による炭酸ガスの産生も低下する．しかし OPP 密封包装しXtend はガス抜けが顕著であったが，PE 及び OPP はしぼ

たべにはるかでは 5℃程度の低温であっても包装内炭酸ガむことはなく包装内は CO2 濃度 90％以上であった．Xtend

スは 12％を越える高い濃度を示す場合があった．このたではCO2 がアクリルチャンバー内に急激に移動したと考え

め OPP 密封包装を前提に包装資材の選定とべにはるかのられた．24 時間経過後のチャンバー内 CO2 は PE も OPP も温度と炭酸ガス産生について検討した．

5％に達せず変曲点（上昇から下降に転ずる点）が認められないが，Xtend は 8 時間でピーク（変曲点）に達した．
このことから Xtend は PE や OPP に較べて炭酸ガス透過性のフィルム特性であり残存濃度も 5%～10％程度と考えられた．炭酸ガス吸収剤との組み合わせにおいて OPP またはPE が適すると考えられた．

%O225CO220Fig1 べにはるか（左）とエバーフレッシュ（鳥繁産業）

1510＜包装用資材の選定＞
25μm のア）
OPP イ）PE ウ）
Xtend（StePac.DSSmithPlc.
製）の特性を評価した．エクステンドはカンショ用に使用例のある鮮度保持包材である．透過特性は 80mm☓100mm の

500 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 h

規格で製袋したモデル包装を用い 1,000cc 容量のアクリ

Fig3 エクステンドのガス透過特性(25μm)

ルチャンバーを用いる方法によった(Fig2)．チャンバーとモデル包装の差圧を利用するため，モデル包装には 95%～97%の範囲で CO2 を充てんし，気密性のアクリルチャンバー内に置いた．包装とチャンバー間のガス移動によるガス組成変化は 24 時間まで経時的に測定した．また呼吸速度
は日呼吸速度(CO2%/day)で示した．

%

252015O210air

CO2 10.23%

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 h

CO2O2 10.02%

O2N2Gas Permeability
Measurement Chamber

CO25Fig4 ポリエチレンのガス透過特性（25μm）

25%
O2/CO2 Sensor(Dansensor)

Fig2 ガス透過性試験機（チャンバー法）＜密封包装べにはるかの呼吸特性＞
べにはるかについても包装資材同様にチャンバーを利20O2CO215105用した測定を行った．室温下でべにはるかの 250g 及び400g（いずれも±10g）をアクリルチャンバー内に置いて密封し恒温器内でチャンバー内の CO2 濃度を 24 日及び 50日間経時的に測定した．

00 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 h
Fig5

ポリプロピレンのガス透過特性（25μm）

3-2 包装したべにはるかの呼吸特性

実輸送では 5℃程度の低温輸送を想定している．このた

1,000cc 容量に 400g(±10g)のべにはるかを密封し 5℃，め小袋包装 250g の 5℃における呼吸特性を測定した．

15℃，25℃で 24 日間保存した場合の容器内ガス濃度を400g 同様に 6 日目までの呼吸活性が高く,この間の包装内Fig6 に示した．一般的な青果物同様にべにはるかも低温

CO2 濃度の上昇が大きい（Fig8）．その後は増加量は緩やか

域では呼吸活性が低下して呼吸速度，呼吸量も低下する傾だが漸増して貯蔵期間を通じて増加し続けた．Fig8 に日向が認められた．しかし，すべての温度において貯蔵開始呼吸速度（CO2%/day）の変化を示した．小袋包装では 6 日初期に容器内ガス濃度が高まる傾向が認められた．貯蔵開目までに呼吸速度が最大の 0.6 CO2%/day となり，以降は始の初期においては 5℃及び 15℃の低温貯蔵で容器内ガ0.1 CO2%/day 程度で速度の変化は少なかった．包装量にス濃度が高いが７日目以降は貯蔵温度が高いほど CO2 濃

関らず実輸送に用いる密封包装では選果場等の環境温度度が高い傾向であった．

等包装前の品温が呼吸速度に影響すると考えられる．このガス産生の速度を Fig7 に示した．6 日目までは低温の5℃の呼吸速度が 0.4CO2%/day で最も大きく，15℃，25℃と小さくなった．

ため包装後貯蔵の初期における呼吸量を想定した炭酸ガス吸収剤の設定が必要と考えられた．
前報ではべにはるか 100g に対して必要な炭酸ガス吸収

貯蔵開始期においては室温は 24℃であり，この温度から剤は 80cc 吸収程度の吸収能としていたが，包装容積に対5,10,15℃の設定温度に移行する間，その温度差が大きいするカンショの大小や表面積の違いによる呼吸量の差がほど呼吸が大きい傾向であった．室温との差は 5℃貯蔵で生じると考えられ．5％程度の CO2 下に長時間保存すると19℃，15℃貯蔵で 9℃，25℃で 0℃であり貯蔵開始温度とガス傷害を起こすという報告もあり，実流通では包装する貯蔵温度の差が大きいほど呼吸速度が速く，呼吸の活性がべにはるかの規格に応じて 6 日以降に包装内 CO2 濃度 5％高まるが 6 日程度で品温との差がなくなり安定した呼吸以下とすることが可能な炭酸ガス吸収剤使用量を決定すに移行すると考えられた．

る必要があると考えられた．

3

容器 3.0内
炭酸ガ 2.0ス
濃度 1.015℃

容器
内
炭 2酸ガス
濃 1度25℃

(%)

4.05℃

(%)

0.00061218240

保存日数(day)0.4日
呼吸 0.3
速度

15℃

日 0.6
呼吸 0.5速 0.4度（ 0.30.101824

保存日数(day)Fig 7 貯蔵温度の呼吸速度への影響(対1㍑容器400g)

CO2%/day(CO2%/day)

0.70.212Fig 85℃

25℃

612182430364248

保存日数(day)Fig 6 貯蔵温度の呼吸量への影響(対1㍑容器400g)

060.2）

05℃のべにはるか呼吸量(対1㍑容器250g)

0.1-0.1 0612182430364248

保存日数(day)Fig 95℃のべにはるか呼吸速度(対1㍑容器250g）

要①

旨べにはるかの包装資材として Extend，PE，OPP のガス透過特性評価を行った．その結果，Extend はガス透過性が大きく CO2 の透過性も高いため，炭酸ガス吸収剤との組み合わせにおいては，気密性の高い OPPと PE が適していると考えられた．

②

べにはるか 400g を 5℃，10℃，25℃で 1000cc 容量の気密容器に保存した場合，高温ほど包装内の CO2集積量は多く，呼吸速度は低温ほど遅かった．6 日目までの呼吸速度は 5℃保存が最も早く貯蔵初期の3 日で最速となり 0.4～0.6 CO2%/day であった.

③

べにはるかは低温で呼吸が弱まるが，包装初期の 3日間では保存温度に対して品温が目的温度まで低下する間は高い呼吸活性を維持するためと考えられた．
追 記

本研究の海外調査にあたって支援を頂いた自治体国際化協会シンガポール事務所，JETRO 大分事務所，JETRO シンガポール事務所，ブランドおおいた輸出促進協議会及びおおいたブランド推進課にお礼申し上げます．
参考文献(1) 宮崎丈史「青果用サツマイモの品質特性と貯蔵性に関する研究」東京大学学位論文（1993）(2) 向坂勝之助「低温下の植物代謝」化学と生物
Vol12,No.1 東京大学出版会（1974）(3) 邨田卓夫「青果物の低温流通と低温傷害」コールド
チェーン研究 6(2), 42-51, (1980)(4) 千葉県農業試験場（1993）牧野義雄他;日本包装学会
誌 Vol.4 No.1 (1995)(5) 鹿児島県農業試験場「さつまいもの貯蔵について」
農産物加工研究指導センター資料（2006）(6) 石川豊，平田孝，長谷川美典，日本包装学会誌
P213-220，Vol.6,No.4(1997)(7) 朝來壯一，土田正一，日本食品科学工学会誌，
P254-261,No.6,(2016)(8) 朝來壯一，大分県産業科学技術センター研究報告(2016)