そこが知りたい くらしの金融知識

寄り添うように建つ家並み︑母親の煎れてくれるお茶の香りとぬくもり︒それまで当たり前だと思って見過ごしていたもたと言います︒最初に飛び込んだのはフめた土井さんでしたが︑﹁最初は︑無作為

そして︑有名な日本料理店で修業を始のが︑なんと美しく愛おしいものかと再ランス料理の世界︒スイス︑フランスにに盛るものとされる漬物の盛り付け方すら料理研究家の土井善晴さんは︑テレビ留学して本格的なフランス料理を学びま分からなかった﹂ と振 り 返 り ま す ︒ そ の認識しました︒一度西洋の文化にどっぷした︒﹁和食や洋食というジャンルにと後︑日本料理店での経験をベースに家庭などでも活躍した料理研究家・土井勝さらわれず︑料理というものを大きなくく料理を中心に食文化のあり方を考えるり浸かったことが︑日本の景色や食文化りで捉えたかったので︑まずスイスとフ﹁おいしいもの研究所﹂を設立︒数々のんを父に持ちます︒父親の仕事ぶりを幼ランスで学ぶことを自分に課しました﹂︒

料理番組や雑誌・書籍などを通じて︑を見つめ直すきっかけになったのかもしフランス料理を学んだ土井さんは︑帰切さと楽しさを訴えてきました︒﹁料理をつくること・食べること﹂の大ます︒﹁私の強みは︑フランス料理から見た日国後︑日本の美を再発見することになり﹁料理に限らず︑自分の身の回りにこれ初午まつり・火伏せの虎舞（撮影：森井禎紹 ）とら まいぶひ

表 紙 写 真30 おたよりコーナー

漢字矢印パズル

31 都道府県金融広報

約650年前、春先の強風により大火の多かった宮城県加美郡加美町の中新田地区で、「雲は龍に従い、風は虎に従う」の故事にならい、虎の威を借りて風をしずめようと、稲荷明神の初午まつりに虎舞を奉納、火伏せを祈願したのが起源とされています。お囃子にのって、町内を色鮮やかな山

年ごろ日本にはアメリカ

う︑もっと油を使った料理をつくりましないからもっとタンパク質をとりましょ

文化がどんどん入ってきて︑栄養が足り

戦後の昭和

辿 り 着いた﹁一汁一菜 ﹂と い う 考 え 方ります﹂︒

することが︑今の私の仕事では大切になの家庭にふさわしい料理のあり方を提案

れの良さ︑違いを分かったうえで︑日本つくる視点や動機が異なります︒それぞつくる家庭料理とでは︑おのずと料理をのつくる日本料理と日常的にお母さんがの世界から家庭料理が見えてくる︒プロ

理から日本料理が見え︑プロの日本料理食と向き合うことができた︒フランス料とによって︑一つの視点にとらわれずに食を学んだうえで家庭料理を見据えるこランス料理を学び︑日本料理専門店で和いるところだと思っています︒本場でフはつ うま

福岡県立東鷹高等学校

日本 人 の 美 意 識が 反 映されると言います 。

新谷尚紀 民俗学者
もらう、あげる、の繰り返しが、人の絆を深める
冠婚葬祭で行き来するお金の意味

いころから間近で見て育ったこともあり︑マンガ「わたしはダマサレナイ!!」れません﹂︒

09
本料理︑日本料理から見た家庭料理とい28

突然現れる「ウイルスに感染しました」という偽警告!サポート契約まで誘導!
それは詐欺です！

教えて！ 知るぽるとほど細やかで美しいものがあったのかと

料理研究家

知るぽると NEWS土井 善晴

調査論文紹介24

iDeCo初心者が知っておきたい商品選び

06

ごく自然と料理に関心を持つようになっ西欧から帰国後︑
日本の美 を 再 発 見

02 インタビュー

う具合にさまざまな視点を持ち合わせて委員会一覧
編集後記

30

2018 春号

あらためて驚きました︒庭に咲く草花︑日々の 食 事は、ごはんと具だくさんの 味 噌 汁 、漬 物などの 一 菜があれば 十 分という中学生・高校生を対象とする作文・小論文コンクール入賞作品のご紹介
和 食を基 礎とした家 庭 料 理と食 文 化を探 求し続ける料 理 研 究 家 の 土 井 善 晴さん。

「自分はダマサレナイ！
！」は本当ですか？

さん

第14回金融教育に関する小論文・実践報告コンクール
表彰式
イ ン タ ビ ュ ー特別企画

20

お金という観点から考える
60歳以降の人生設計

15

連載エッセイ12

とうようまなびや訪問

29
そこには、自然 や 季 節 のうつろいを感じ取る

vol.44「一汁一菜」（いちじゅういっさい ）のスタイルを提 案しています 。

車と虎が練り歩き、各家の防災と家内安全を祈願します。

02

くらし塾 きんゆう塾 2018年春号

食生活は一見豊かになりましたが︑その珍しいメニューを紹介し︑人びとにあこメディアは常に目新しいごちそう︑物﹁それを家庭料理にも求めるようになり︑ることが当たり前になってしまいました︒

代人にとって︑普段からごちそうを食べの目を気にしながら生きることの多い現盛んになっているにも関わらず︑相変わう︒しかも︑これだけ女性の社会進出が並べなければならないと思い込んでしま

家庭のお母さんは毎日ごちそうを食卓にていきました︒

結果︑メインディッシュ︑つまりおかずがれを植え付けます︒流行に敏感で周りょうという風潮が生まれました︒日本のから料理を考える文化が広がり︑定着し家 庭 料 理の基 本である
﹁ 一 汁 一 菜 ﹂で 心 を 豊 か に

くらし塾 きんゆう塾 2018年春号

03土井さんはこうした現状に問題意識をのが実情です﹂︒

らずその負担を女性だけが背負っているようです︒これならあれこれ悩まずにつよい﹄という提案にホッとした人も多い

ッシャーが強いなか︑私の﹃一汁一菜で﹁今日は人が集まるから︑ちょっと手のは言います︒

を足す楽しみがあっても良いと土井さんする料理ではなく︑サッと手早くつくるのが基本です︒一汁一菜は︑人目を気になるべく食材には触らずに包丁を入れるもありません︒家族につくる場合は︑彩ものなので︑食材に触る時間がきわめてには﹃ハレ﹄︵特別な状態︑祭り事︶とりなどに気を付けて具材を選ぶのもいい込んだ料理をつくろうというのも楽しい

いつもごはんに味噌汁︑漬物ではつま﹃ケ﹄︵日常︶という考え方がありますでしょう﹂︒

くれますし︑野菜などの余った食材は味らないと思う人もいるかもしれませんが︑が︑毎日﹃ハレ﹄にしようと思ったら大抱いています︒もう一度︑食の基本に立基本型でした︒一汁一菜とは︑白米や玄一汁一菜は︑たとえ同じようにつくって変ですし︑する必要もないのです︒毎日短いのも利点です︒自分でつくって自分米などの主食に味噌汁などの汁物︑そこも︑日々おのずと変化していくものだとごちそうを食べる必要はありません︒もでしょう︒時間と気持ちとお金に余裕がにおかずを一品添えるだけのきわめて簡土井さんは強調します︒

っといえば︑毎日の家庭料理はおいしく噌汁の具として使えばいいので食材の無素な料理を指し︑鎌倉時代の禅寺で採り﹁季節によって味噌汁の具は変わりますなくていいのです︒

ち帰る必要があると考え︑辿り着いたの入れられたのが始まりとされます︒あるし︑その日の天気によって︑﹃ 今日はた広がりを見せているようです︒

で食べるのであれば︑体裁を整える必要

いは︑おかずも付かず︑ごはんと味噌汁くあんの切り方を変えてみようか﹄とか︑あれば︑朝忙しいときでも手早くつくれ﹁みんな健康になりたいという気持ちはあるときは外食してもいい︒昔から日本に漬物などの香の物を添えるだけのこと﹃ 今日は体調がすぐれないからごはんをます︒男女年齢を問わず︑自分でサッと強いんですよ︒若い人たちも︑自分の体駄も少なくなります﹂︒もあります︒江戸時代の庶民はこうしたやわらかく炊こう﹄というように︑毎日つくって食べて出かけることも可能でを考えると外食ばかりでは良くないことが﹁一汁一菜﹂という日本の家庭料理の食事を基本としながら︑めでたいことな同じようにしようと思っても︑決して同す﹂と土井さんは言います︒

十分︒多彩なおかずをいくつも並べるこ味噌汁︑そこに漬物などの一菜があれば毎日の食事は︑ごはんと具だくさんの﹁一汁一菜 ﹂に は 無 意 識 の う ち に
自 然の美 し さ が 反 映 さ れ る

うつろいや自然の美しさが無意識のうちる一汁一菜であっても︑そこには四季のとの基本です︒忙しい日々のなかでつく理をつくることの原点であり︑食べるこ今日はどうしようかと考える︒それが料るように︑季節や自然と対話をしながら︑触るほど熱が加わり鮮度が落ちるため︑菌も増えます︒お刺身でも︑手で触れば間が長くなり︑結果的に鮮度が落ちて雑整えようとし過ぎると︑食材に触れる時﹁料理︑特に和食の場合︑形をきれいにに気づくようですね︒一汁一菜を実践し一汁一菜を家でつくる方が楽ということて食べるところを探す方が面倒くさく︑はひとたび一汁一菜に触れると︑外に出をよく分かっています︒こういう人たち

ルは︑今さまざまな世代に反響を呼び︑土井さんが提案する一汁一菜のスタイ

きちんとしたものを食べることは︑自分を大切にすることにつながるどがあればそこに魚などを一品添えるとじにはなりません︒朝起きて空を見上げとが当たり前になってしまった日本の食に反映されるのです︒自然や自分の体の普段料理をしない人でも︑一汁一菜でいう食生活だったといいます︒

卓に対して︑最も簡素な和食の基本とも変化と素直に向き合えば︑昨日と今日と暮 ら し の﹁ 柱 ﹂に食 べる こ と を ︑料 理 をつく ること ︑いえる﹁一汁一菜でよい﹂という土井さとはいえ︑何も一汁一菜しか口にしな

ではおのずと違う料理になっているはずの方たちから︑子育てをしながら食事のいストイックな暮らしを強いているわけんの提案は︑大きな話題を呼びました︒

支度をするのが大変だという声をよく耳ではありません︒一汁一菜を基本として︑です﹂︒にしていました︒毎日おいしいものを何ときにはそこにプラスアルファでおかず﹁私の料理講習会などに集まる若い主婦品もつくらなければならないというプレ04

くらし塾 きんゆう塾 2018年春号

ているようです︒

こうしたことに若い人たちも気づき始めうなものと言ってもいいかもしれません︒

感するおいしさ︑細胞が感じる癒しのよではなく︑体に入ってからしみじみと実おいしいと感じる︒舌先だけで味わうの食べても︑飲んでも飽きないし︑いつも噌は微生物がつくり出す複雑な味︒毎日くのが分かります︒そもそも味噌汁の味ていると︑自分の味覚が敏感になってい山や海など自然に触れることが大切だとざまな発見もある︒よく土に触れたり︑るし︑実際につくってみることで︑さま理をつくることには楽しさがたくさんあつくれると思えるだけでも安心です︒料てもつくれます︒いざとなったら自分で汁一菜であれば︑料理の仕方を覚えなくれば︑人に頼らずに暮らしていける︒一しであっても︑料理をつくることができセットで考えるべきなのです︒一人暮ら思います︒人間はやはりいくつになってっても︑一汁一菜は理にかなっているとあるいは︑食が細くなった高齢者にと感じ︑季節を感じる︒手から伝わってくという大自然に触れることです︒自然をいわれますが︑料理をつくることは素材

くらし塾 きんゆう塾 2018年春号

05

るものはたくさんあります︒料理をつく『 一汁一菜でよいという提案 』など著書多数。

も体にいいものを食べたいという気持ち

学 習 院 女 子 大 学 講 師 。料 理 番 組『 おかずのること︑きちんとしたものを食べること

クッキング』『きょうの料理 』の講師でも知られ、があるものですが︑これなら一人暮らし

究 所 」を設 立 。元 早 稲 田 大 学 非 常 勤 講 師 、は︑自分をいたわること︑大切にするこ校 講 師を経て、1 9 9 2 年に「 おいしいもの研のご高齢の男性でも自分で簡単につくる「 味吉兆 」で日本料理を修業。土井勝料理学とにつながると思います︒ぜひ︑料理を料理研 究 家 。1 9 5 7 年 、大 阪 生まれ。スイス、ことができます︒食というと︑どうしてフランスでフランス料理を学び、帰国後、大阪つくること・食べることを暮らしの土井善晴 どい・よしはるも食べることばかりが注目されますが︑土井善晴さん﹃ 柱﹄にしていただきたいですね﹂︒

料理研究家

本当は料理をつくることと食べることは

イ ン タ ビ ュ ー