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得点の開示

令和６年度ふぐ処理師試験受験案内

個人情報の保護に関する法律施行規則第 24 条第１項の規定により令和６年１１月２１日（木）から１２月２０日（金）まで、希望者（受験者本人のみ）には、京都府庁生活衛生課及び京都府保健所で得

京都府

点開示の手続きができます。受験票及び本人確認ができるもの（運転免許証等）を持参ください。

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願書受付及び試験の日時・場所

その他

・ 大雨、台風、地震、洪水等の自然災害、感染症の流行、または火災、停電、その他不可抗力による事故等や交通機関の乱れが発生した場合、試験開始時間の繰下げ、試験の延期または中止等の対応措願書受付

置を取ることがあります。ただし、それに伴う受験者の不便、費用、その他の個人的損害については

期日時間

場所

令 和 ６ 年９月 ９ 日( 月) か ら

午前 9:30 ～11: 30(1)京京 都 府庁

令 和 ６ 年９月 １ ３ 日( 金) ま で

午後 1 :30 ～4:3 0※ 上記の期間、時間以外の受付はしません。

・ 災害発生等の影響により、試験の実施方法等を変更し、又は試験を中止若しくは延期する場合は、※ 郵送による受付はしません。

京都府ホームページ（下記の QR コード参照）にてお知らせします。京都府から受験者に対し、電話・受験願書の提出後、提出書類及び受験手数料はお返しできません。

・

受験申込みにあたって虚偽又は不正があった場合及び受験中の不正行為が判明した場合は、受験

学科試験

令 和 ６ 年１０ 月 ２ ０日 ( 日 )午後 1 :30 ～2:3 0

望する内容については事前に確認させていただきます。
・ 合格証書は受験願書に記載された住所に送付しますので、受験願書提出後、合格発表日までに転居される場合は、必ず郵便局に｢転居届｣を提出しておいてください。
・ 合格しているにも関わらず、合格証書が合格発表後１０日しても到着しない場合は、速やかに京都(3)田田 辺 総 合庁 舎 、 亀 岡 総 合 庁 舎 、

京 都 調 理 師専 門 学 校(午後 1:00 集合） （京都市右京区太秦安井西沢町 4 番 5）
※ 受験票裏面地図参照

を無効とし、又は合格を取り消すことがあります。
・ 障がい等により特別な配慮を要する受験希望者は、受験申込時に個別にご相談ください。配慮を希※京都市内の保健所を除く
綾 部 総 合庁 舎 及 び 宮 津 総 合 庁 舎

等での個別連絡は行いません。
受験願書の提出は、書類が揃っていれば代理の方でも構いません。

（府庁２号館３階）(2)京京 都 府 保健 所

責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。

・生 活 衛生課

鑑別試験

令 和 ６ 年１０ 月 ２ ７日 ( 日 )実技試験

午前 9 :00 ～午後 5:00（予定）（ 注 ） 他の都 道 府 県でふ ぐ の 処理に 係 る 免許証 を お 持ちで あ れ ば、試 験 を 受ける こ と なく京 都 府 知事に免 許申請 が で きる場 合 が ありま す 。
詳 し く は 、 京 都 府 生 活 衛 生 課 に お 問 い 合 わ せく だ さ い 。 （ 電 話 ： 0 7 5 - 41 4 - 4 75 9 ）

府庁生活衛生課に申し出てください。
・不明な点は、下記までお問い合わせください。

鑑別・ 実 技 試験の 集 合 時間等 は 学 科試験 当 日 にお知 ら せ します 。

京都府庁生活衛生課：075-414-4759

鑑別・ 実 技 試験の 所 要 時間は 約 ２ 時間で す 。

乙訓保健所 ：075-933-1241

中丹西保健所：0773-22-6382

山城北保健所：0774-21-2912

中丹東保健所：0773-75-1156

山城南保健所：0774-72-4302

丹後保健所 ：0772-62-1361

南丹保健所：0771-62-4754

京都府ホームページ
https://www.pref.kyoto.jp/seikatsu/hugushiken.html

なお、 鑑 別 ・実技 試 験 の集合 時 間 に係る 御 希 望は、 一 切 受け付 け ま せんの で 御 了承く だ さ い。

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試験科目及び出題数

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試験内容

制限時間

持ち物

○試験科目：２科目計３０問

１時間

①受験票

合格基準
学科試験、鑑別試験及び実技試験の全てが合格基準を満たしている場合に合格となります。
なお、鑑別試験及び実技試験前に学科試験の成績発表は行いません。

学科試験

・水産食品の衛生に関する知識（１０問）②ＨＢの黒鉛筆

・ふぐに関する一般知識（２０問）

③消しゴム

試

四肢択一（マークシート方式）

試験

種類鑑別：実物ふぐ５匹

３分・解答用紙の選択肢からふぐの正しい名称を選択

実技試験

・丸ふぐ（未処理ふぐ）を３枚におろす

２０分

①受験票

格基

準学科試験

全体で６割以上正解し、かつ１科目でも平均点を著しく下回る科目がないこと。

鑑別試験

５匹中３匹以上正解

実技試験

制限時間内に、②包丁・３枚におろす程度に調理していること。

③作業服及び帽子・臓器等が可食部、不可食部に正しく分けられていること。

④タオル（５枚以上）

・すべての臓器に名札が正しく付けられていること。

⑤ふぐの費用を納付した納付済証・可食部、不可食部に分ける⑥ゼッケン

・臓器の名称を名札で表示する（臓器鑑別（受験番号を記入したもの。

を兼ねる）

合④時計

○出題方式：

鑑別験

なお、次の行為は不合格となります。
・卵巣又は精巣を明らかに傷つけている。（包丁目が入っているなど）

縦 13 ㎝×横 18 ㎝程度)

注意：

⑦安全ピン（４個）

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臓器をシンクに流したり、タオルで拭き取ってしまうことで、表示する臓⑧救急絆創膏
⑨ふぐ廃棄用ビニール袋器の量が減少しないようにすること。
1枚２（1～2kg 程度 入るもの）

考慮すべき事例（両性のふぐ、内臓の異常等）があったときは、試験委員により個別に対応する。

※ふぐは持ち帰れません※

鑑別・実技試験で使用するふぐの費用は、６，０００円程度（試験申込手数料６，６３０円とは４

願書提出時に必要な書類等別 払 い） です 。 願書 提出 時 にお 渡し す る納 付書 に より お支 払 いの 上、 鑑 別・ 実技 試 験時 に納 付 済証

(1)

受験願書を御提出ください。（納付済証を紛失した場合は再発行できません。）(2)

写真（受験願書提出前６箇月以内に脱帽して上半身を正面から撮影した縦 4.5cm×横 3.5cm のもので、裏面に氏名を記載したもの）

なお、ふぐの費用を納付しなかった場合は、鑑別・実技試験は受験できません。（納付したふぐの費用の返金はできません。）

(3)

受験手数料

６，６３０円（所定の額の京都府納付済証を受験願書に貼付すること。）

願書提出前に京都府庁職員福利厚生センター１階府庁生協、京都府保健所、京都府総合庁舎等に設置されたレジまたは券売機で納付してください。

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合格発表
令和６年１１月２１日（木）午前９時
京都府庁、京都府保健所、田辺総合庁舎、亀岡総合庁舎、綾部総合庁舎、宮津総合庁舎で、｢受験番号｣により２週間掲示します。また、京都府ホームページにおいても｢受験番号｣を２週間掲載しますので、確認してください。
おって、合合格者には、合格証書（ハガキ）を郵送します。
なお、電話による問合せには応じません。