平成‖年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

デザイン開発事例作成研究（第2報）−デザイン手法及び情報の調査研究一書岡 誠司・坂下 仁志
企画・デザイン部＝Research ofDesign Method and DesignIntelligence＝Case Study ofConcrete Developmentsin ourLocd Products
SeijiYOSHIOKA ■ HitoshiSAKASHITA
Planning＆Design Devision

要旨
本研究では，平成9年度までに作成したデザイン導入のための考え方，進め方の指針となるマニュアル＝デザイン導入ガイドⅠ・Ⅱ＝の具体的な適用として，自社のオリジナル製品や新製品開発に取り組もうとする地場企業に対して，当該企業が抱える具体的なテーマを元に，共同研究の形態の中で企業のアイデンティティ確立，製品開発における「何を創出するか」の企画立案，「どのようなモノにするか」のアイデア展開，複数の案の中から「どれに絞り込むか」の評価・収数等の「デザイン手法」等のデザイン開発プロセスの実践を「味噌・醤油」等の食品醸造業F社と行った．

1，目的

2．方法

量的な豊かさが達成された今日，これからの時代を見2．1ワークショップの設置

据えた質的な豊かさを美瑛していくために，様々なモノ企業の代表，工場長及び開発担当者と当デザイン部スの企画・開発に際してのデザイン導入の方法に止まらずタッフでワークショップを設置．

経営資源としてのデザインヘの認識が求められている．

2．2デザインプロセスの実践

しかし，デザインが未だ製品の「形態」や「色彩」をデザイン開発を行う上で必要と思われる要素プロセスをステップバイステップで実施する．

どうするかだけの機能であるとの誤解は根強く，そうしたモノづくりの姿勢は解消していない．

また，商品化前提のサンプル試作を実施する

そうした現状を改善していくための一つの手段として，平成9年度までの2カ年でデザインヘの認識を深めるた

3．結果

めの手だての研究を行い，それらの結果を「デザイン導3．1ワークショップの設置入ガイドⅠ・Ⅱ」として冊子にまとめ，製造業界をはじめとして，関係者に配付した．
本ガイドの実践として，昨年度に引き続き企業の開発担当者と共同研究という形態の中，企業の当面するテーマを取り上げて具体的なデザイン開発プロセスをたどることによって新製品開発を試みるとともに，その成果を当該企業の経営者に対してプレゼンテーションを行うことで企業経営の中におけるデザインの位置を明確化するとともに，併せて他の企業にとってもデザイン導入の参考となるような具体的で理解しやすいケーススタディとすることを目的とした．
なお，共同研究を行う企業とLては，冒自勺とするよう

Fig．1ワークショップの様子な取り組みに理解を示すとともに自社オリジナル製品を企業への打診の結果，食品醸造業F社を取り上げた．

開発Lたいという強い意欲を持った企業である．

今回の取組は，代表社員，工場私 後継者の3名，当・こ1う平成11年度 研究報告 大分県産業科学技術センターセンター研究員2名及び製品開発に興味を持つ民間デザイン事務所のS氏の計6名によるワークショップである．
3．2デザインプロセスの実践
3．2．1企業概況の把握

規市場関連技締多角化 関連市境 積締多角化 関連桔循新市場多角化

F社は米穀業を営んでいたが，戦後の食糧難・配給制市場で廃業．兄弟3人で次兄（現工場長）の大学（化学工業科）卒業と原料入手の目途を機にアミノ酸分解法による醤油製造を昭和20年代初めに個人商店として創業．
翌年にはもろみ仕込みによる醤油製造に，その翌年には味噌製造の許可を取得，3年後には合資会社として改酬遵 市境多角化 現結締象年市場多角化
規積締の鳶罵組するなど，何もない時代背景の中で着実に技術的守備範囲を拡大してきた．
これまでの販売動向としては，発足当初から今日にFig．3開発の方向性至るまで一貫して直売を守っており，着実に個人をは企業形態，味噌醤油業界の位置づけ，開発の方向性をじめとして根強い固定客に愛されてい る．高度成長期模式化したものがFig．3である．に大型スーパーや大口の問屋等との取引を考えなかっ

現在，上得意の料理店から味噌ベースのドレッシングたことが今日の安定につながっている．

を作って欲しいとの要望があったことを踏まえて，またなお，創業時には別府地区に9社あった醤油・味噌現在の食生活の流れが，豪華に感じられながらも簡便な製造業は，今日5社に減り，地域内の存在感は増して手間という方向に流れていることからも，自社商品としいる．販売先としては，県外が20％，県内50％，別府市てドレッシングをアイテムに追加すべきであろうという内が30％となっている．

こととなった．

製品面の特徴としては，1964年に安全でおいしく，3．2．3市場調査・分析

煮炊きにも直かけに良く，だし取りの手間を省ける甘一般的な食品傾向を探るため1998／09から1999／09に

口の高級調味醤油を自主的に開発するとともに，醤油おける毎月の全国売上ベスト20の変動を見ながら，食らしくないネーミングと言われながらも，初代が愛し品及びそのパッケージについて調査した．そうした知た洋蘭や花の女王にちなんで「カトレア醤油」と命名

識をもと別府市内の主要なスーパーマーケット3箇所するなど，柔軟かつ積極的に取り組んできている．

について実際に食料品売り場の棚に並ぶドレッシング

次代の経営の柱としては，上得意からの提案もあっの現況を調べた．て，「ドレッシング」の試作を開始し，味や製法につ（1）調査場所いて検討中である．

①M社流川店

種類：25社85種

3．2．2開発戦略と方向付け

笠C社別府店

種類：10社33種経営方針や事業実績，保有技術の優位性等の自社分

昔D社別府店

種類は未調査析の結果をポジショニングするとFig．2の通りである．

経営資源質昂∈ヨ〇容量：280cc、300cc

重大リーダー（2）結果

笠容器：ペットボトル・約70％，ガラス瓶。約30％
小③主要素材：主材：酢，黒酢，サラダ軋 醤油

ヒー弾歳−＝■批荘舗瀾＝≡＝一済削怖．

低 チャレンジャー噌，マヨネーズ，マスタード，ケチャップ，佃

フォロワー

煮のり

Fig．2企業形態，醤油味噌業界における位置づけ

音符徴：野菜・果樹：

これらをもとに，開発の位置づけ，方向性について検

生姜，レモン，胡麻（含・すりごま∴トマト，大討を重ねた結果，スーパーマーケットのような量販店へ

根，リンゴ，洋梨，柚子，青ジソ，ミョウガ，タの対応はこれまでどおり考えず，現状の固定客を重視しマネギ，オリーブ，ピーマン，赤ピーマン，唐辛

た現市場に対して保有技術を活かした新製品開発，必要子，幸子，梅（含・裏ごし梅肉∴ 山葵，椎茸，な新技術の導入等製品の多角化を回ることで，固定客の海産物：明太安定化，拡充化を進めていくことを確認した．

乳製品：チーズー36−，味平成†1年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

旨味：牛肉エキス，チキンエキス，パンパンジーてみたとき，Fig．5のように「カトレアさん」とついた

笠キャッチワード：イメージ：和風，中華，イタリア

ものだけが，これまでのF社の歩みを背負うとともに，ン，すてきサラダ，湯布院の森，香りの蔵，和食の以後の商品バリエーションを増やした場合にも通用するサラダ，マリネの素，南蛮漬け，低農薬，フレンチ，ことが分かり，これを採用することにした．

我が家のコク仕立て，サラダ味噌，うまいじゃん，パン工房，ポテマヨ，野菜たっぷりソース，ピクル
スがいっぱい，ゆでたお肉と野菜，ブタシヤブ①状態：セパレート，生，クリーミー①使い方：かけるだけ，振ってかける①成分：ノンオイル・油カット，油40％カットであった．これらを分析した結果，Fig．4のように様々な調味食品分野からドレッシング分野に参入しており，有望な分野であるとの傾向が窺えた．

■一一●−−、′′

ヽヽ′′ドレッシング、、
JI

吉 和えソース

l 、、一夜漬け素ヽ、−■一一一′Fig．5 ブランド案】′ll採用したブランド案をS氏の協力を得て具体的にロゴタイプ化する作業を行い，仮ボトルで検証しFig．6に′ある13案を3案に絞り込むとともに，固定客の意見及び店頭展示でアンケート聴取し，最終案とした．

ヨネーズ ′一
トンカツソニス＼／一／タルタルソース

ウスターカツソース＼豊／′′ニ

マ

マスタード

Fig．4調味食品の傾向
3．2．4新商品の企画案
市場調査を行うとともに，上得意から依頼されて製造していた味噌ベースのドレッシングについて，味覚，ブランド及びロゴマーク。ラベルデザインについて検討を行った．
味覚については味噌ベースと言いつつカボス風味を中心にしようとしていたが，実際には添加した生妻昧

Fig．613のラベル案が勝ってい．たことから，これを少し弱めることとした．
また，特にブランドについては，製品に止まらず企業イメージを左右する重要なものであることから，ワ4．考察ークショップメンバー間で，メンバーのアイデアを順

食品自身の開発が先行していたとはいえ，約半年間次活用する手だてとして，持ち回りブレーンストーミの作業で，ほぼ新製品として売り出せる段階まで進む

ング・KJ法を使って発散・整理を行った．

ことができた．あわせてデザインを経営資源と七てのその結果，30数点のブランド案が出され，自ずから理解まで得る出来たのは，当該企業の実聾な取り組み近い関係があるものどうしをまとめながら整理し，見による結果であると考える．

出しを付けてみると，下記のように7つに揺られた．

今後もこのような事例開発的取組を継続していくことがデザインへの理解の基礎となることを確認した．

これらを長く通用するブランド創りと言う観点で眺めー 37 −