地域事例

Case Study @ kome

〜その背景を探る〜

高まる北海道米の人気

その昔、北海道のお米はまずいといわれ、「ほっかいどう」にかけて、「やっかいどう米」と呼ばれた時代がありました。しかし、特にここ数年「北海道のお米はおいしい」と急速に人気が高まっています。おいしい米づくりを目指して北海道が一丸となって取り組んできた成果といえます。
人気が高まる北海道米、その背景を探ってみました。
おいしい米づくりを目指して北海道の稲作は 17 世紀後半に試作が始まり、1873（明治６）年に中山久蔵が現在の北広島市島松で「赤毛」という品種を用い、石狩地方で初めての水田づくりに成功しました。それまで厳しい自然環境の北海道では米づくりは不可能といわれていました。しかし、1886（明治 19）年に北海道庁が設置され、'93（明治 26）年に北海道種畜場内に稲作試験場を開設。その後、研究開発や新田開発によって生産は拡大していきます。
日本で国民が必要とするお米の全量を国産で満たすことができるようになったのは 1967 年のこと。北海
道は、'61年に初めて生産量日本一となりました。しかし、当時は質ではなく量を追及していた時代でした。
'60 年代後半になると国民一人当たりの米の消費量は急激に減少、さらに豊作が続いたことで米は不足から過剰の時代になります。その結果、米の生産調整、いわゆる減反が '70 年代に始まります。それまで北海道のお米は冷害との闘いで生産が不安定な上、品質、食味ともに評価が低く、北海道に対する減反率は全国平均を大きく上回るものでした。例えば、'80 年度には43.6％、全国平均の 2.4 倍です。さらに、'69 年には政府を経由しない米の流通、自主流通米制度が導入されます。当初は特定品種を対象にスタートしましたが、'80 年には費用を生産者が負担する特別自主流通米制度が導入され、北海道でも本格的な自主流通米の販売に乗り出すことになります。こうした環境の変化が北15開発ȭȠɕȠā'07.9āʶ˃ʏɿʦ˃ʡ%'

海道でおいしい米、売れる米づくりを目指していくことにつながっていきます。
お米の味や粘りを左右する要素の一つにアミロースとタンパク質の含有率があり、どちらも低いほどおいしいお米といわれています。北海道立中央農業試験場では、'78 年にアミロースの含有率を簡易で迅速に測定す
るアミロースオートアナライザーを国内の農業関係試験研究機関で初めて導入。それは食味を理化学的な特性として客観的に測定し、育種の早い段階でおいしいホクレンのパールライス石狩工場内に展示されている「きらら 397」などの北海道米のパッケージ品種を効率的に選び出していこうというものでした。

すが、ＰＲ効果を狙って初めてネーミングを一般公募。

さらに、北海道は '80 年に従来の育種事業を強化し、'89 年 10月に新発売され、斬新なネーミングに加え、パ食味のよい品種開発を進めていくため、当時、稲の品ッケージのかわいらしさも人気となって、翌年２月に完種改良を担当していた中央、上川、道南、北見の四つ売するほど、北海道米のイメージを大きく変えていきまの道立農業試験場で編成する「優良米の早期開発」

す。

プロジェクトを発足させ、育種年数の短縮や育種に用いる水田の規模拡大のほか、上川農業試験場にもアミ続々登場するおいしい北海道米「きらら３９７」の大成功は、北海道の稲作関係者にロースオートアナライザーが導入されます。
当時、このプロジェクトには約１億円が予算化され、とって大きな励みになったといえるでしょう。その後、一つの試験課題にこれほどの予算がつくのは初めての優良米の早期開発プロジェクトは、「高度良食味品種ことだといわれました。また、プロジェクトチームではの開発」、「極良食味米品種の早期開発」、さらに「高それぞれの農場が役割分担して研究開発を進めること品位米品種の開発促進」と引き継がれます。アミロースになり、このことが競争心にもつながって、新品種開発に加えて、タンパク含有率や粘りの変化など、食味を左に拍車をかけていったといえます。

右する要素を分析する機器も順次導入され、有望な品そして、このプロジェクトによって誕生したのが北種については実際に食べて評価する官能試験を導入す

海道米のベストセラー「きらら３９７」です。「きららるなど、おいしいお米づくりが進められてきました。そ３９７」は、上川農業試験場が「コシヒカリ」の血を引くして、続々とおいしいお米が登場しています。

「しまひかり」と「キタアケ」をかけ合わせて生まれたお上 川農 業 試 験米で、「北海道のお米もここまでおいしくなった」と大場 で は、「あ き評判になりました。また、それまで新品種開発されたたこまち」に冷害お米は、それを育てた人によって名前が付けられるのに 強 い「道 北 48が一般的で、「○○ひかり」は味がおいしいお米、「○号」をかけ合わせ○にしき」は収量が多いお米、カタカナ表示は国立研た品種に「きらら３９７」を交配した究機関が開発したお米、ひらがな表示は地方の農業試験場などで育てたお米というパターンがあったので道立中央農業試験場（岩見沢試験地）。「ゆきひかり」や「ななつぼし」のほか、酒造好適米「吟風」もここで開発された
量 販 店で販 売されている無洗米の「ほし の ゆ め」
（１kg）と「な な つ ぼし」（２kg）

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「ほしのゆめ」を開発。'96 年に品種登録され、現在道内で最も人気ののです。数年前から同委員会の活動資金は、生産者が高いお米に成長しています。

大部分を負担しています。自分たちの資金で人頼みにさらに、中央農業試験場では、宮城県産の「ひとめしない。そんな生産者の思いの表れでしょう。

ぼれ」とカリフォルニアから逆輸入された「国宝ローズ」「昔も今と変わらず活動をしていましたが、味がよくの血を引く「空系９０２４２Ａ」、北海道米の「あきほ」なったことで消費者が目を向けてくれるようになりましの３系交配によって「ななつぼし」を開発。つやや粘た。そのことで生産者と消費者の距離が近くなり、生り、甘みのバランスがよく、'04 年に本格的な栽培が始産者はおいしいお米、さらには安心・安全なお米をつまり、道内では「きらら３９７」を上回る人気になっていくらなければいけないという思いにつながっていったとます。

思います。そうした積み重ねがこの２、３年急速に広が品種改良のための交配は、「ななつぼし」を開発しっているように思います」と同委員会の事務局を務める

た中央農業試験場だけも毎年 100 組ほど行われ、その北海道農業協同組合中央会農業対策部水田農業課のうち優 良品種に認定されるのが一つあればいい程度鈴木雅美審査役はいいます。ここにも地道な活動の積の確率といわれ、想像するだけでも気の遠くなるようなみ重ねがあったのです。

※１

作業です。その地道な研究活動の積み重ねによって、「まずい」といわれていた北海道米が「値ごろ感があっておいしい」と多くの人が評価するようになったのです。
おいしいお米がセールスポイントに高まる業務用としての人気北海道米は外食産業や加工食品メーカーなどから高い評価を得ています。吉野家ではしっかりした食感と食味が牛丼に合うと、「きらら３９７」が使われており、品種改良だけでなく、北海道では販売活動にも力をニチレイやニチロなど冷凍食品のピラフやチャーハンに入れてきました。'80 年には農業団体や生産者団体らも使用されています。また、北海道米人気の高まりやによって「道産米販売拡大対策委員会」（'91年より北豊作を背景に、ホクレンでは '05 年産米からさらに外食海道米販売拡大委員会）が設置されます。同委員会は産業など業務用の新規開拓に力を入れています。和食

これまで北海道米の認知拡大や販売促進活動などをレストランチェーンのとんでんでは、秋以降「あきたこま行ってきました。近年では高橋はるみ知事が北海道米ち」に変えて、「ななつぼし」の導入を内定。さらに、を食べてもらおうと、道外産米とのチェンジをアピールする「米チェン！」を訴えたＣＭなど、華やかな印象がありますが、当初は農協の女性職員が秋以降の閑散期にキャンペーンガールとして借り出されるなど、手づくりの活動でした。また、当初の北海道米のセールスポイ
ントは味ではなく、わずかに府県産のものに比べて低農薬米であった程度でした。
しかし、「きらら３９７」の登場で、味のよさを伝えることができるようになり、その後の味のよい新品種の登場で、北海道米の底力を伝えていけるようになった※１

見学もできるパールライス石狩工場。オートサンプリングシステムで品質・衛生管理を徹底しているほか、製造履歴も確認できる

優良品種

北海道では北海道農作物優良品種認定要領に基づいて、新品
種 候 補 は 北 海 道 立の 各農 業 試
験場が中心となって現在栽培されている品種と比 較し、優れているかどうかを検 討している。
成績優秀と判断された新品種候補は、北海道農作物優良品種認定委員会の認定を得て優良品種となる。

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管理された良質米を安定供給できることにつながり、業務用でも高い評価を得ているのです。
食品の安全性が叫ばれるようになって、'03 年産米
以降は、産地概要や生産者情報を閲覧できるホームページ「北海道米あんしんネット」も開設。安全性への信頼を高めていくために情報公開にも積極的に取り組んでいます。
北海道米の新しい挑戦「きらら３９７」「ほしのゆめ」「ななつぼし」。北海道

中央農業試験場岩見沢試験地の田んぼ

北海道キヨスクでも駅弁で北海道米を使用するなど、米といえば、この３品種を思い浮かべる人が多いでしょ

需要が供給を上回る状況です。

う。しかし、道外の家庭用は「きらら３９７」の認知がこれまでは丼物や味付きご飯などでの使用が中心で圧倒的に高い状況です。「『ほしのゆめ』と関東産『コしたが、白飯としての提供や冷めてから食べられる弁

シヒカリ』、秋田産『あきたこまち』を東京で食べ比べて当類などへの使用で評価が高まったといえるでしょう。

もらったところ、ブランド名を明かさないブラインド調

さらに、お米にはうるさい寿司店でも「ななつぼし」が査では、『ほしのゆめ』が一番でした。自信を持って販使われるようになるなど、支持層が広がっています。

売できると実感したのですが、どうしても『コシヒカリ』

過去、北海道米の課題の一つに品質の安定性がありと聞くだけでおいしいと思ってしまうところがあります。

ました。同じ銘柄でも産地や生産者などによって味や個別のブランド力を上げていくことが課題だと感じまし

粒など、ばらつきがあったのです。これを改善し、品質た」とホクレン米穀事業本部米穀部主食課の南章也課

向上と平準化を図るため、ホクレンでは '97 年産米から長補佐。

整粒歩合と精米タンパク値別に仕分集荷を行っています。整粒歩合による仕分けは他県でも見られています

そうした経験と新品種の誕生から北海道米の新しい挑戦が始まっています。

が、タンパク値別の仕分けは北海道だけです。さらに、独立行政法人北海道農業研究センターが「あきほ」

高整粒で低タンパクの米を「高品質米」として位置付けと「きらら３９７」の培養変異種の「北海２８７号」を交し、将来的にはこの高品質米をスタンダードな品質レベ配して開発した「おぼろづき」。強い粘りと冷めてもそルとすることを目標としています。この取り組みはお米の特性が持続し、魚沼産「コヒシカリ」に負けない食の評価そのものにつながり、生産者の意識を高めるこ味と早くから期待が持たれていました。ホクレンでは、とにもつながっています。

'05 年に試験栽培米として生産された「おぼろづき」を※２※3

また、'00 年からは人工衛星を活用して地表の様子を観測し、お米のタンパク含有率を人工衛星で推定して「八十九」のブランド名で販売。'06 年に本格栽培が始まりましたが、早々に売り切れてしまいました。

地図化。集荷時や生産指導などに活用しています。道

値ごろ感があっておいしいお米だけでなく、高級ブラ内各地には大型の乾燥調製施設が設置されており、こンド米市場への参入です。品種名で売るのではなく、あうしたさまざまな取り組みが大ロットでもしっかり品質えてブランド名で売り出した背景には、ブランドの継続

※２※３

高品質米

八十九

米という漢字は八十八の手間がかかることを意 味しているといわれているが、北 海 道を代表する高級米として、通常のお米よりも「さらにひと手間かけた」という思いを表現して、「八十九」と名付けられた。

タンパクが 6.8％以下で、かつ１等米の整粒基準である
整 粒 歩 留 70 ％ 以 上のお 米（第３次 ）と、整 粒 80 ％ 以上のお米（第４次 ）を基 準とし、これらを高品 質 米と位置付けている。

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性を意識しているからです。育種の盛んな北海道では、北のクリーン農産物（ＹＥＳ！clean 米）など、減農薬今後「おぼろづき」を超える食味の品種が誕生する可栽培米が作られていますが、ほとんどの品種が病気に能性もあります。そうなった時、品種名で販売するとブ弱く、栽培には多くの手間がかかります。そこで、耐病ランドが消えてしまうことになりかねません。さらにお性があり、農薬を減らすことができるような品種開発がいしい品種が誕生して、消費者の評価が得られるので着々と進んでいます。

あれば、中身を新しい品種のものに替え「八十九」とし

田中科長はその土地に合った適地適作の米づくりがて販売すれば、培ってきたブランド力を背景に、より高重要ともいいます。中空知産「北海道の中心蔵

なかい品質を目指していけるのではないかという考え方でそらち米」、岩見沢産「情熱米」、静内産「万馬券」なす。

ど、近年はさまざまな地域ブランド米が登場していま

また、道南農業試験場が育成し、道南地区での限定す。また、地区ごとに生産基準を設けて品質を維持す販売だった「ふっくりんこ」も'07 年産から全道流通さる工夫も進められています。地域の特色を生かした地せることを決定。ふっくらとやわらかく、おいしさが長域ブランド米の登場は、北海道米の厚みを増し、品質持ちする特徴を生かして、こちらも高級ブランド米としの安定性にもつながっていきます。
北海道米人気は、各農業試験場で地道に研究活動ての期待が高まっています。

を積み重ねてきた研究者の努力はいうまでもありませ

次の時代に向けてんが、加えて、関係団体、生産者など、多くの人々の努

農林水産省が発表した'05 年 7月から'06 年 6月まで

力の結晶でもあります。北海道の１戸当たりの作付面積の1年間のお米の需要実績（速報）では、北海道が全は全国平均の約６倍と、その規模は北海道ならではの国１位となりました。新潟や秋田など、米どころといわものがあります。そうしたスケールメリットを生かしなれている県で需要量が減少しているにもかかわらず、北がら、必要なところは北海道が一丸となって、また別の海道は前年比 23.8% の増加です。また、道内の北海局面では地域間・産地間でのいい意味での競争につ

道米食率は昨年 67％と過去最高になりました。

ながり、技術や質の向上に結び付いたのではないでし

しかし、この人気に安住していてはいけません。「'05ょうか。また、米政策の変化とその意味を敏感に感じ

年、'06 年は作況指数がよく、質のよい年が続いたこと取り、お米は主食だから国が守ってくれるという発想をによる安心感、信頼感でもあります。今盛り上がってい早々と転換し、いち早く市場原理に向き合う覚悟で取ても、天候によって '07 年産で質を下げてしまうと一気り組んできたといえます。に評価を下げてしまう可能性もあります」と南課長補

厳しい状況からの出発だった北海道米ですが、研究者、生産者、そして販売に携わる人など、横の連携を保佐。自然が相手の農業の難しさです。
また、「ななつぼし」や「ふっくりんこ」の品種開発

ちながらの息の長い取り組みに携わった中央農業試験場生産研究部水田・転作科が今花を開かせたのです。この田中一生科長は、「量から質、そして今は安心・安の経験は、北海道農業のみ全の時代です。消費者ニーズは変化していますから、ならず、他の産業において品種改良では常に次の時代を見据えていくことが大切も貴重な経験といえるのです」といいます。すでに北海道では、特 別栽培米、ではないでしょうか。

※4※4特別栽培米、北のクリーン農産物

特別栽 培 米は、化学 合成 農 薬の 使 用成分回数と化学肥 料の 使 用量を慣 行の半分以下で生産したお米。北のクリーン農
作物は、北海道クリーン農業推進協議会による独自の基準を満たしたもので、「ＹＥＳ！ clean」のマークが表示され、ホームページ等で栽培情報を閲覧できる。

「八十九」のパッケージは、お米を真正面から見つめた真摯なデザインが 特 徴。これまでの北海道 米の印象とは違った雰囲気に

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