しあわせなことって、おいしい

8August2020

ベターホームのお料理教室【特集】

手作 りぎょうざ を楽しもう【 季節の手作り】

色のミントゼリー
2ふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

８

表紙の料理：
焼きぎょうざ (p.5)

2020＊ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます4

特集

手作りぎょうざを楽しもう
焼きぎょうざ…5

ぎょうざのコツ３箇条…7
ぎょうざの包み方…8
羽根つきぎょうざに挑戦しよう…10
なすみそ棒ぎょうざ…12
トマトと牛肉の水ぎょうざ…14
ツナマヨ揚げぎょうざ…16
18

季節の手作り２色のミントゼリー
20

Betterhome School 掲示板

22

Betterhome のおすすめ商品

計量スプーン・計量カップ※掲載している商品の価格やキャンペーン内容は、2020年８月時点のものです。

03 August

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特集

手作りぎょうざを楽しもう「食」べもので人が「交」わると書く「餃子」。
包む作業が楽しく、みんなで作れるぎょうざは、家族で楽しむのにぴったり。
子どもにもできるかんたんな包み方と、人気の羽根つきぎょうざの焼き方は動画で紹介します。
おいしい手作りぎょうざをみんなで囲み、おうち時間を楽しみませんか？

料理／難波直子・宗像陽子

04 August

撮影／塚田真理子 スタイリング／高橋友花

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Rec

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焼きぎょうざ肉と野菜が１：１でバランスよく、一口サイズで食べやすい。子どもも大人も皮はパリッと香ばしく、大好きなおいしさです。

中は肉汁たっぷりでジューシー。
焼きたてのぎょうざのおいしさは格別です。

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05 August

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焼きぎょうざ材 料（24 個分）

豚ひき肉

150g

キャベツ130g

塩にら

小さじ 1/420g

しょうが１かけ（10g）

にんにく

小１片（５g）

A しょうゆ小さじ２

酒小さじ２ごま油

小さじ２

ぎょうざの皮24 枚

サラダ油

小さじ 1/2 ×２回

サラダ油（仕上げ用）

小さじ１×２回

熱湯

100ml ×２回

酢・しょうゆ・ラー油

各適量

作り方 〔 調理時間4 0 分／１個 分 42kca l 、塩 分 0.1g〕
1 .キャベツはみじん切りにする。塩をふって混ぜ、約５分おいて水気をしぼる。
2 .にらはみじん切りにする。
しょうがとにんにくはすりおろす。
3 . 大きめのボールにひき肉と A を入れ、ねばりが出るまでよく混 ぜる。
4 . 続いてキャベツとにらを加え、軽く混 ぜる。
トレーなどに移して平らにし、2 4 等分する。
5 .ぎょうざの皮で4を包む。→包み方はp.7参 照
6 . 12 個ずつ、２回に分けて焼く。フライパンに油 小さじ1 / 2を温め、ぎょうざを並べる。熱 湯 1 0 0 m lを加え、沸 騰したらふたをして、強めの中火で約３分 蒸し焼きにする。ふたをとり、水 分をとばす。仕 上げ用の油 小さじ１を鍋肌から回しかけ、中火にして１～２分 、きれいな焼き色がつくまで焼く。器に盛る。残りのぎょうざも同様に焼く。酢じょうゆ、ラー油をつけて食べる。
06 August

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おいしいぎょうざのコツ3箇条
肉と調 味 料 はしっかり混ぜる。

1 ねばりが出るまで。

野菜を加えたら、軽く混ぜる程度に。混ぜすぎると、水分が出2 て水っぽくなるので注意。

具をトレーに移して24等分すると、ぎょうざの皮も具も余らな3 い。大きさがそろい、焼きムラがなく、おいしく焼ける。

（ 余ったぎょうざは冷凍できる ）焼く前の状態（生）で冷凍できる。トレーにクッキングシートを敷き（くっつかない）、少し間隔をあけてぎょうざを並べ、ラップをして冷凍。焼くときは凍ったままフライパンに並べ、蒸し焼きのときに火を少し弱め、２分ほど長く加熱する。

07 August

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失 敗しない

ぎょうざの包み方
包み方がわからないという人はもちろん、作り慣れているけど、いつも具がはみ出てしまうなどとお悩みの人も。子どもにもできるかんたんな包み方から、ちょっと変わった包み方まで。 見た目や食感が違うので、いろいろ試してお気に入りを見つけましょう。
CL!
ICK動画が見られます!

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定番 !

ひだのあるぎょうざ
1 手のひらに皮をおき、真ん中に具をのせる。
指で皮の縁に一周、水をつける。

2 半分に折り、親指と人差し指で、手前の皮に左からひだを寄せていく。ひだは 5 本くらいが包みやすい。

3 ひだを上から押さえて口をしっかりとじる。

4 底を軽く押しつけながら、形を整える。

08 August

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かんたん !

２つ 折りぎょうざ
1 トレーなどに皮をおき、真ん中に具をのせる。指で皮の縁に一周、水をつける。

2 上下の皮を上で合わせ、口をしっかりとじる。底を軽く押しつけながら、形を整える。

かんたん !

棒 ぎょうざ
1 トレーなどに皮をおき、真ん中にやや細長く具をのせる。手前の皮をかぶせる。

2 かぶせた皮の縁の真ん中に指で水をつけ、奥の皮をかぶせて押さえる。

かわいい !

三 角ぎょうざ1 トレーなどに皮をおき、真ん中に具をのせる。指で皮の縁に一周、水をつける。
右の上下の皮を合わせ、真ん中までとじる。

2 とじめに合わせるように残りの皮をつまんで合わせ、口をしっかりとじる。

09 August

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大 人 気！

羽根つきぎょうざ に挑戦しよう
パリパリで香ばしい「羽根」の正体は、水と粉を溶かしたもの。
おいしい羽根つきぎょうざをおうちのフライパンで焼く方法を紹介します。
焼きぎょうざと羽根つきぎょうざ、あなたはどちら派？

CLICK!

動画が見られます!

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10 August

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羽根つきぎょうざ
材 料（12 個分）ぎょうざ（p.5 焼く前のもの） 12 個
サラダ油  小さじ 1

ごま油         小さじ 1水         100ml

A かたくり粉         小さじ 1/2

小麦粉         小さじ 1/2

酢・しょうゆ・ラー油         各適量

作り方 〔 調理時間1 0 分／１個 分 45kca l 、塩 分 0.1g〕
1 .フライパンに油小さじ1を温め、ぎょうざを並べる。中火で１～２分 焼く。
2 .その間に A を合わせてよく混 ぜる。鍋肌から回しかけ、全体に広げる。
強めの中火にし、煮立ったらふたをして、約３分 蒸し焼きにする。
ごま油小さじ１3 .ふたをとり、水分をとばす。羽根の部分が白く乾いてきたら、を鍋 肌から回しかける。
4 .中火にして２～３分、羽根が茶 色に色づき、パリッとするまで焼く。
5 . 火を止める。フライパンよりひと回り小さい皿をかぶ せ、フライパンに押しつけるようにしながら、ゆっくりとひっくり返す（フライパンの油によるやけどに注 意 ）。
6 . 酢じょうゆ、ラー油をつけて食べる。
Betterhomeのおすすめ商品●フッ素樹脂加工フライパン深型
丈夫で長持ちするフッ素樹脂加工でぎょうざがきれいに焼けます。軽くて片手で扱いやすいところも◎。
※IHでは使えません。
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ベターホームネットショップ

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Recipe.2

なすみそ棒ぎょうざ
甘からいみそ味がごはんにぴったりなおかずぎょうざ。
旬のなすが肉汁をたっぷり吸って、このうえなく美味。
しその風味がよいアクセント。
棒ぎょうざは包むのがかんたんで、食べごたえがあります。

なすの水気はしぼりすぎないのがポイント。
大さじ1ぐらいが目安。

12 August

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なすみそ棒ぎょうざ
材 料（20 個分）なす

3 個（200g）

塩

小さじ 1/3

ねぎ

10cm(20g）

豚ばら肉（薄切り）

150g

砂糖

大さじ１

A みそ

大さじ１

酒

大さじ１

かたくり粉

大さじ１

ごま油

大さじ１

ぎょうざの皮（大判）

20 枚

サラダ油

大さじ1/2×２回

サラダ油（仕上げ用）

大さじ1/2×２回

熱湯

50ml ×２回

作り方 〔調理時間3 0 分／１個 分 83kca l 、塩 分 0.2g〕
1 .なすはへたを除き、縦４等 分にして１～２m m 厚さのいちょう切りにする。
塩をふって混 ぜ、約1 0 分おいて水 気をしぼる。
2 .ねぎはみじん切りにする。豚肉は２～３mm幅に切る。
3 . 大きめのボールに肉と A を入れ、ねばりが出るまでよく混 ぜる。
4 . 続いてねぎとなす、かたくり粉を加え、軽く混 ぜる。ごま油を加えてさらに混 ぜる。
トレーなどに移して平らにし、20等 分する。
5 .ぎょうざの皮で4を包む。→包み方はp.8「 棒ぎょうざ 」参 照
6 . 1 0 個ずつ、２回に分けて焼く。フライパンに油 大さじ1 / 2を温め、とじめを上にしてぎょうざを並べる。熱湯50mlを加え、沸騰したらふたをして、強めの中火で約３分蒸し焼きにする。ふたをとり、水分をとばす。よい焼き色がついたら裏返し、約２分焼く。油大さじ1/2 を鍋肌から回しかけ、フライパンを軽くゆすり、パリッとするまで焼く。器に盛る。残りのぎょうざも同様に焼く。
13 August

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Recipe.3

トマトと牛 肉の水ぎょうざ
トマトの酸味でさっぱりおいしい、夏にぴったりな水ぎょうざ。
食欲のないときでもぺろりと食べられそう。

トマトは種をのぞくと、口あたりよく仕上がります。

14 August

無断複製･転載を禁じます ⓒ2020
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無断複製･転載を禁じます ⓒ2020
Better
HomeAssociationトマトと牛肉の水ぎょうざ
材 料（20 個分）

牛こま切れ肉150g

トマト

１個 (150g)

オイスターソース

大さじ１

酒・ごま油

各大さじ 1/2

A かたくり粉

小さじ２

塩少々

黒こしょう

少々

ぎょうざの皮（大判） 20 枚

作り方 〔 調理時間2 5 分／１個 分 59 kca l 、塩 分 0.1g〕
1 .トマトは横 半 分に切り、スプーンで種をとり除く。へたを除き、７～８m m
角に切る。
ざるにとり、汁気をきる。
2 . 牛肉は細かくきざむ。
3 . 大きめのボールに肉と A を入れ 、ねばりが出るまでよく混 ぜる。
トマトを加え、軽く混 ぜる。
トレーなどに移して平らにし、20等 分する。
4 .ぎょうざの皮で3を包む。→包み方はp.8「２つ折りぎょうざ 」参 照
５. 鍋にたっぷりの湯(材料外）を沸かし、ぎょうざを３～４分ゆでる。

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ベターホームネットショップ●調理トレー（大・中・小）●気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース

小サイズは、ぎょうざの皮１袋分の具を等 分するのにぴったり( p .６参 照 ) 。ぎょうざをのせて冷凍するのにも重宝。

新鮮な牡蠣をすぐに凍結し、まるごとエキス化 。ひとなめで旨味の 違いがわかります。

15 August

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ipRece.4

ツナマヨ
揚げぎょうざ
おつまみやおやつにぴったり。
パリパリの 皮 がおいしく、あああああ
あああああああああああああああああああああああああおつまみやおやつにぴったり。
ケチャップ
ああああああああああああやレモンで 味 の 変 化も楽しめます。

野菜にかたくり粉をまぶすと、余分な水分を吸って、仕上がりがベタッとしません。

16 August

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Better
HomeAssociation

ツナマヨ揚 げぎょうざ
材 料（24 個分）

ツナ缶詰（油漬け）

大１缶（140g）

たまねぎ80g

コーン缶詰（ホール）

50g

かたくり粉

大さじ１

マヨネーズ

大さじ２

A 塩

小さじ 1/4

こしょう少々

ぎょうざの皮

24 枚

揚げ油

適量

レモン

縦 1/4 個トマトケチャップ

適量

作り方 〔 調理時間2 0 分／１個 分 45kca l 、塩 分 0.2g〕1 .ツナは油をよくきり、ほぐす。コーンは汁 気をよくきる。
2 .たまねぎはみじん切りにする。
レモンは縦半分に切る。
3 .ボールにコーンとたまねぎを入れ、かたくり粉をまぶす。ツナと A を加えてよく混 ぜる。
トレーなどに移して平らにし、24等 分する。
４.ぎょうざの皮で3を包む。→包み方はp.８「 三角ぎょうざ 」参 照
５. 揚げ 油を1 8 0 ℃に熱し、ぎょうざを入れて２～３分 、全 体によい揚げ 色がつくまで揚げる。器に盛り、レモンとトマトケチャップを添える。

ICCLK!

料理教室でぎょうざを習おう！
8月20日から予約受付開始！

17 August

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RECIPE18

２色 の２色のミントゼリー
ミントゼリー
キラキラ輝くクラッシュゼリーをのせて、２層に仕上げたミントゼリー。
清涼感あふれるさわやかな香りが、夏の暑さを忘れさせてくれます。

料理／羽村雅子

18 August

撮影／柿崎真子 スタイリング／本郷由紀子

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2 色 のミントゼリー
材 料（容量約 200ml200ml のの器２個分）
器２個分）

ミント

１パック（20g）

水

300ml

顆粒ゼラチングラニュー糖60g（ふやかし不要タイプ）
顆粒ゼラチン５g（ふやかし不要タイプ）
グラニュー糖60g
５g
レモン汁

大さじ１1/2
大さじ１・1/2※
ミントリキュール＊小さじ１＊蒸留酒にミントオイルなどを加えたもの。
※蒸留酒にミントオイルなどを加えたもの。
青
青緑
緑色と無色と無色があり、色があり、今回は色つきを使用。色と香りをつけるが、入れなくても作れる。

作り方 〔１人分000kc a l、塩 分 0. 0g 〕
1 .ミントは洗う。飾り用に少量をとりおき、ほかは葉を摘む。
2 . 分量の水を火にかける。沸騰したら火を止め、摘んだ葉を入れて箸などで沈める。ふたをして約３分むらす。
ふたをして約３分 蒸らす。
3 . 2をこす。熱いうちにグラニュー糖 、ゼラチンを順に加え、そのつどよく混 ぜて完全に溶かす。
4 .クラッシュゼリー用に1 0 0 m lを別の容 器に分け、リキュールを加える。残りにレモン汁を加え、器に等分に流し入れる。
5 .あら熱をとり、冷蔵庫に２時 間 以 上おいて冷やし固める。
6 .リキュール入りのほうをフォークでくずす。器で固めたゼリーの上にのせ、とりおいたミントの葉を飾る。
湯にミントの葉を入れて３分むらし、３分蒸らし、フレッシュな香りと色を抽出します。

19 August

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Better
HomeAssociation.
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Better
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Betterhome School 掲示板
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20 August

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21 August

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B e t t e r h o m e の お す す め 商品
料理上手は正確な計量から。
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粉の1/2や1/3の計量がしやすい。

上部のゆるやかなカーブで持ちやすい。

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右手でも左手でも使いやすい。

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熱や酸、アルカリにも強くさびにくいのが特長です。

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22 August!

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2020年 8月号
［ 発行日 ］
［ 発行 ］［ 発行人 ］［ 編集人 ］［ 編集 ］［ デザイン ］

2020年8月11日
一般財団法人ベターホーム協会
大塚義幸
兼口里美
ベターホーム協会企画広報課
美巧工房

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23 August

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