プログラ ム

一般社団法人日本毒性学会 主催・ 公益社団法人石川県薬剤師会 後援

第 回市民公開セミナー

食品表示 新 時 代〜 かしこく 摂ろう「健康食品」〜

13

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日時2015 年（平成 27年）

6月28日

10:00～㈰ 12:00

場所

金沢市アートホール

栄養成分分析表エネル
ギー
タンパ
80kcal/1
ク質
脂00g
12g/100
質
炭 水g
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g/100
ナトリ
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9 m 100g
g/100g一般社団法人 日本毒性学会 主催
公益社団法人 石川県薬剤師会 後援

第13 回市民公開セミナー

食品表示
新時代
～かしこく摂ろう「健康食品」～

プロ グラ ム10:00 ～ 10:05

司会 上野光一（千葉大学 名誉教授）

ご挨拶

鍜冶利幸

（東京理科大学薬学部 教授／第42回日本毒性学会学術年会 年会長）

10:05 ～ 10:15

はじめに上野光一（千葉大学 名誉教授）

10: 15 ～ 1 1:00

講演1

「食品表示新時代に業界はどう対応するか」
細山 浩（㈱エム・エイチ・ビー 代表取締役副社長）

1 1:00 ～ 1 1:45

講演2

「正しく知り、正しく使おう。
サプリメントの安全性と有効性」
佐藤洋美（千葉大学大学院薬学研究院 助教）

11:45 ～ 12:00

パネルディスカッション

司会

経歴

昭和49年 3 月

千葉大学大学院薬学研究科修士課程（製薬化学専攻） 修了

昭和49年 4 月

帝人株式会社

入社 （生物医学研究所研究員）

昭和54年 3 月

帝人株式会社退社

昭和54年 4 月

千葉大学薬学部

昭和58年 2 月

薬学博士

昭和59年 4 月

千葉大学

講師

平成元年 4 月

千葉大学

助教授

平成 2 年 3 月

文部省長期在外研究員

平成 7 年10月

文部省特定研究領域在外研究員

平成 8 年 4 月

千葉大学大学院助教授

平成13年 4 月

千葉大学大学院教授

平成19年 6 月

千葉大学予防医学センター兼務

平成22年 4 月

千葉大学予防医学センター副センター長

平成24年 7 月

フロンティアメディカル工学研究開発センター兼務

平成24年10月

一般財団法人いのち輝く未来財団理事長

平成26年 3 月

千葉大学

定年退職

平成26年 5 月

千葉大学

名誉教授

平成26年 6 月

千葉大学予防医学センター

教務職員

米国ワシントン大学医学部
米国ダートマス医科大学

薬学研究院

客員教授

現在に至る
千葉大学

名誉教授

上野 光一

所属学会

うえの こういち

日本毒性学会（理事）、日本性差医学・医療学会（理事）、
日本免疫毒性学会（理事）等

賞

罰

平成 4 年 6 月

アメリカ合衆国神経病理学会Weil賞

平成13年 5 月

平成12年度MHフォーラム論文優秀賞

平成14年 3 月

千葉大学ベストティチャー賞

平成21年 7 月

日本トキシコロジー学会田邉賞

平成22年12月

国立医療学会第43回塩田賞

平成23年 7 月

日本トキシコロジー学会ファイザー賞

平成24年 7 月

日本毒性学会ファイザー賞

平成26年 7 月

望月喜多司記念賞

03

りますが、それ増えていること

いでしょうか。
昨今、TV の健康番組が人気を博し、健康に関する情報は氾濫し、TV 宣伝

ほそやま ひろしの一側面であるとも言えるのではな浩「食品表示新時代に業界はどう対応するか」は未病の方々が細山

講演要旨ムと言われてお株式会社エム・エイチ・ビー
代表取締役副社長

1

講演

近年健康ブーの効果もあるかと思いますがサプリメントに興味を持っている方々は年々増加しております。結果、サプリメント市場は 2 兆円とも言われるほどの規模となりました。

これまで健康食品では、特定保健用食品と栄養機能食品（両者を総称

一方医療費の高騰や医療保険の収して保健機能食品と呼ぶ）において、支のバランスが悪くなっているとい「おなかの調子を整えます」「脂肪のう国家財政的な問題も生じており、吸収を穏やかにします」「糖の吸収をまた国民健康栄養調査では、ミネラ穏やかにする」等の効果効能を示す

ルの摂取量が必要量の 70％程度にしことはできましたが、それ以外の健か満たされていないとの結果も出て康食品は“ いわゆる健康食品 ”と呼います。

ばれ、効果効能をうたうことはできそのような観点からも、健康増進、医療費抑制のためにサプリメントをず、イメージを伝えることしかできませんでした。

どのように活用し病気の一次予防をそのような“ いわゆる健康食品 ”目指すか、との議論が活発に交わさに、今回の規制緩和によって、機能れております。

性表示食品という新たなカテゴリーが生まれたのです。

今回以上のような背景もあり、国民が健康を自ら守るべく健康食品を

機能性表示食品とは、“ いわゆる健有効活用するために、健康食品に関康食品 ”だけでなく、野菜などの生する規制緩和が行われ、機能性表示鮮食品や一般の加工食品などのすべが可能となりました。ての食品が対象となります。食品表

今回の新たな機能性表示制度によ

示法の食品表示基準に基づき、そのり健康食品がニーズに応じて選択し食品の安全性や機能性に関する科学やすくなり、活用しやすくなったわ

的根拠などの必要事項を消費者庁長けです。

官に届け出ることで、販売企業の責また、健康食品市場における供給側、特に資本力の弱い中小企業・小任の下、機能性表示が可能となった食品です。

規模事業者においてビジネスチャン

今回は機能性表示食品に関し、健スが広がったとも言えるでしょう。

康食品業界としての取り組みについて解説いたします。

04

略歴経歴
1963年生まれ
1987年 東京大学農学部農芸化学科食糧化学研究室修了
キッコーマン株式会社入社

1994年 農学博士取得（東京大学）
アレルゲンフリーテクノロジー研究所（生物系特定産業技術研究支援センター出資事業）兼務

2002年 キッコーマン株式会社退社
現在、株式会社エム・エイチ・ビー代表取締役副社長
神奈川科学技術アカデミー非常勤研究員
日本アマニ協会理事
日本抗加齢協会事務局

賞罰
日本農芸化学会技術賞受賞（ブドウ種子ポリフェノールの開発）

ME MO

05

社会では、肥満、動脈硬化、高血圧症状などの果まっていると考えられます。病気が発症する前に、生活習慣を正すことは大切です。そのサポーターとして

さとう ひろみてに生活習慣病にかかるリスクが高

佐藤 洋美

講演要旨

迎えた現代日本

千葉大学大学院薬学研究院
臨床薬理学研究室 助教

2

講演「 正 し く 知 り 、正 し く 使 お う 。
サプ リ メ ン ト の 安 全 性 と 有 効 性 」06

飽食の時代をよく取り上げられるのがサプリメン
トや健康食品といわれる食品群です。
ここではサプリメントという用語で統一することにします。サプリメン
トの主な利用者は不規則な食事等にかもしれないし、どのぐらい体の中より健康に不安がある人や半健常人に留まっているのか、色々な成分がが想定され、健常人と患者の境界域どうやって排出されていくのか、常に属する人たちが健康維持・増進のに集合体として考えなくてはならなために活用するものです。ところがいのです。また「おかし」や「ごはん」

この前提が忘れられがちで、特に医と似ているようで異なる点は、サプ薬品と混同されることが最も重大なリメントが食品の三次機能を特化さ問題のひとつです。どのようにした

せ た も の で あ る こ と で す。つ ま り、らうまく活用できるのでしょうか？

人間は美味しいと舌で味わったり、

実はサプリメントの諸問題は専門良い香りを感じたり、独特の触感を家の養成が追いついていないことが感じたりしながら食べ物を摂取する根底にあると考えます。人々の健康ので、危険な味や匂いによって本能に 携 わ る 専 門 職 種 は 医 師、薬 剤 師、的に摂取を制限することができます

看 護 師、栄 養 士、理 学 療 法 士 な ど、が、食品の機能性が特化されたもの

たくさんのスタッフがいるわけです

ではしばしばそのような人間の五感が、サプリメントはあるときは「おが働かないことが多いのです。そのくすり」のように扱われ、あるときような危険性を伴うならばサプリメに は「お か し」や「ご は ん」の よ う

ントは取るべきではない、という思に扱われて変幻自在です。一定の領いに至る方もおられるかもしれませ

域をはみ出す製品群を前にはどうもん。

気後れがして、胸を張って「サプリしかし私が強調したいのは、医薬メントの専門家です」といえる職種

品もサプリメントも使い方次第だとはほとんどないと思います。上記のいうことです。まず、それぞれどのいずれもサプリメントのある一面をような方を対象に作られているもの表すことは間違いないでしょう。しかを理解することです。幸か不幸かかし必ずしも純粋な成分だけで構成サプリメントの摂取は個人の自由度されていないサプリメントは「おくがあり、医療スタッフの一見目の届すり」のようにほぼ単一化合物としかないところで間違った使い方をして扱うことはできません。すなわちている場合があります。しかし、こ効果を発揮する成分はいくつもある

れだけ利用者が増えた現在、むしろ医療スタッフが積極的に認識する姿

意事項に気を付けつつ摂取できる場

用者のサプリメントとの相互作用の勢でいかないと気付きに至りません。

合もあります。適切なデータベース

懸念、また代謝機能が衰えた状態で入院患者はもちろんのこと、むしろ等の情報媒体を活用して製品に含まサプリメントの動態に変化がないの外来通院の方々に注意の目を向ける

れる情報を十分に得ながら、常にリか等、多くの山積み課題があります。

ことは重要です。また予期せざる症

スク・ベネフィットのバランスを考医薬品と同じようにサプリメントの状が出たときに、医薬品と一緒に服慮し、個人の状況に適した具体的な専門家、アドバイザリースタッフが用されたのか、摂取からどのぐらい提案を出すことが専門家のスタンス如何に大切かは自明です。アドバイの時間が経過したか等、サプリメンであるべきです。甘く見て安易に摂ザリースタッフは、いたずらに持っトとの因果関係を冷静に精査できる取を進めることは避けられるべきでている情報を右から左へ流すのでは分析力が必要です。それから最も大すが、どちらかというと頭ごなしになく、状況に応じて吟味する力、伝切なことは、消費者がサプリメントサプリメントの摂取を否定する医療える力を鍛えることも必要でしょう。の摂取を望んでいる場合に、その方スタッフが多いのが現状です。その多くの医療職種がその素質を十分備に傾聴し、摂取可能な状況にあるの結果、医薬品を服用しつつも、医療えているはずです。安全かつ有効なか寄り添って考えることです。疾病スタッフには黙ってこっそりサプリサプリメントの摂取のためには、高にかかっていて医薬品を服用中の方メントを摂り続けている患者が少な品質の製品が生産されること、既存は原則、体内動態の予測がどうしてくありません。超高齢社会にあっての製品のエビデンスが蓄積されていも不完全となるサプリメントの側のセルフメディケーションが求められくことと同じぐらい、アドバイザリー

摂 取 を 控 え る べ き で し ょ う。一 方、る現代、健康維持や慢性疾患予防のスタッフの養成と活動が大きな役割

快復期にあって医薬品を中止できるためにサプリメントへの期待は一層を果たしていくと考えられます。

段階にある方については、個別の注高まっています。一方で、医薬品服略歴

学歴・職歴
2004年 千葉大学薬学部総合薬品科学科 卒業
2006年 千葉大学大学院医学薬学府 修士課程 医療薬学専攻 修了
2008年 千葉大学大学院医学薬学府 後期3年博士課程 創薬生命科学専攻 修了
2008年 千葉大学大学院薬学研究院 高齢者薬剤学研究室（現・臨床薬理学研究室）助教、現在に至る

所属学会
日本薬学会（医療薬科学部会若手世話人、薬理系薬学部会若手世話人）、日本薬理学会（学術評議員、代議員）、
日本緩和医療薬学会（評議員）、日本癌学会、米国癌学会（AACR）、日本毒性学会、日本肥満学会、
日本性差医学・医療学会、日本医療薬学会

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M E M O