班 24⑤

名前 神尾茜 亀井菜津稀 関口楓乃

生の果物でゼリーを作るには？
酵素

タンパク質

24⑤ 神尾茜 亀井菜津稀 関口楓乃
要旨
仮実験から、パイナップルとキウイはゼリーに接触させるとゼリーを溶かしてしまうことがわかった。そこで、それらの果物を使ってゼリーを作るにはどうすればよ
いかを調べた。果物を熱したり冷やしたりすることでゼリーを溶かしにくくなるという仮説のもと、加熱処理をしたものと非加熱のもの、低温のものと常温のもの
を、パイナップルとキウイそれぞれでつくり、ゼリーの溶け方を比べた。結果は、どちらの果物も加熱処理、低温保存のほうがゼリーが溶け残っており、仮説が肯定された。パイナップルとキウイにはタンパク質を分解する酵素が含まれており、高温による酵素の失活、低温下で酵素の動きが悪くなったことによってゼリーを溶かしにくくなったと考えられる。

序論

実験結果

(１)目的
調理などに使われる「ゼラチン」には注意書きとして、ゼリーを作るときには生のキウイやパイナップルは使わないでください、とある。だが、キウイやパイナップルを使用したゼリーは一般に売られているので、ゼリーとこれらの果物にどのような関係があるのか調べることにした。
先行研究ではゼラチンでできたゼリーの上にキウイやパイナップル
をのせると、ゼリーが溶けてしまうことが分かった。さらに、ゼラチンゼ
リーは高温だと溶けてしまうことが分かった。
また、インターネット調査でキウイとパイナップルにはタンパク質を分解する働きのある酵素が含まれていることが分かった。

実験１・統計検定の結果
パイン ＊＊、ｎ＝４、標準偏差：加熱0.56 生1.19
キウイ ＊＊、ｎ＝３、標準偏差：加熱0.14 生0.98
キウイ、パインのどちらも、加熱したものはゼリーの減少が認められず、生のほうはゼリーの質量が減少した。
実験２
・統計検定の結果
パイン ＊＊、ｎ＝３、標準偏差：冷蔵庫0.32 恒温器0.40
キウイ ＊ 、ｎ＝３、標準偏差：冷蔵庫0.78 恒温器0.56
キウイ、パインのどちらも、気温が高い恒温器に入れたほうがゼリーがよく溶けた。

過去と未来のラインはこの幅で変更してOK(２)仮説
ゼラチンでできたゼリーをよく溶かすキウイとパイナップルは加熱や低温下でその働きが弱くなる。

実験方法
実験１
①パイナップルとキウイを95℃の熱湯で5分間湯せんする。

①生のパイナップルとキウイをそれぞれゼラチンゼリーの上に乗せる（それぞれ８ｇ×ゼリー３個 計12個）②冷蔵庫（8.1度）に6個、恒温器（18度）に6個ゼリーを入れておよそ4時間放置する。
③４時間後、その溶けた量を調べる。

右：
ゼリーが溶けてキウイが少し沈
んでいる

・統計検定の結果を必ず示す （n.s., *, **、分散分 析
仮説１の場 合abcd等）
キウイ、パイナップルに含まれる・測定したデータ数を必ず
酵素はタンパク質をよく分解する
示 す（n=20）
・思惑とは異なったデータが出た場合に、これを意図的に削除することのな
いよ うに（捏造です）
予備実験１
ゼラチンで作ったゼリーの上に果物をのせてしばらく待つ※示し方は、統計検定かんたんくんのファイル内にの例載っています。
※標準誤差がChromebook
では表示さ
れないた
真夏に室温で実験を行ったためゼラチンが暑さで溶けてしまい、め、ポスターには直前に結果が得られなかった。
手書きで入れててくだ さい（方法は後日指示）※表やグラフは「Excel」 「スプレッドシート」で 作成し、図として貼り付 けるのがおススメ。
WordやGoogleドキュメ ン
トで表を作成すると、 後で調整が面倒です。
本実験３
パイナップルとキウイの加熱したものとしないもので酵素の働きがどのように変化するのか比較する。

②加熱したものとしていないものをゼリーの上に乗せる。
（加熱した果物は十分に冷やしてから行った。）③およそ４時間常温で放置し、ゼリーの溶けた量を調べる。
（加熱済みパイナップル８ｇ×ゼリー４個）（非加熱パイナップル８ｇ×ゼリー４個）（加熱済みキウイ８ｇ×ゼリー３個）（非加熱キウイ８ｇ×ゼリー３個）

実験２

RQ
タンパク質を一番よく分解する果物は？

考察
結果から、パイナップル・キウイともに加熱処理、低温下ではゼリーを溶かしづらくなっており、仮説は肯定されたと言える。その理由は、果物に含まれるタンパク質分解酵素が加熱によって失活し、低温下では動きが悪くなるため、ゼリーを溶かすはたらきが弱まるからだと考えられる。
水分を特に多く含むと思われるオレン
つまり、缶詰などの加熱済みの果物ならゼリーを作ること
ジ果汁の実験後、ゼラチンの質量がができ、生の果物で作る場合も冷蔵庫で冷やしながら行う
増加していた。
ことによってゼリーを溶けづらくすることができる。

①パイナップルとキウイを95度の熱湯で5分間加熱する。
②加熱したものとしないものをゼリーの上に載せる・結果から仮説が肯定される③およそ4時間常温で放置し、ゼリーの溶けた量を調べる。
のか、否定されるのか、それともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記載する。
仮説が肯定されることがよ
結論
いわけではないです。研究
加熱したものはキウイもパイナッ
結果と仮説が一致しなかっプルもゼリーが溶けなかったが、た場合は、その理由や原因生のものはどちらも溶けた。
を記載する。

仮説２タンパク質をゼリー以外に置き換えることは可能か？

予備実験２
チーズ、カルパスをゼリーの代わりとして同様の実験を行う

本実験１
ゼラチ
ンで作ったゼリーの上に果物、野菜を載せてしばらく待つ

結果
チーズとカルパスも柔らかくはなったが、溶けた量を定量化するのが難しかった。冷蔵庫内で実験を行ったためゼリーが溶けず、前回よりも欲しい結果に近くなった。

結果
パイナップル・キウイ・バナナは減
少し、オレンジ果汁は増加した。
オレンジ果肉・玉ねぎ・大根はほぼ変化なしだった。

本実験４
パイナップルとキウイを置く場所の温度を変えて比較する。

①生のパイナップルとキウイをそれぞれ
ゼラチンゼリーの上にのせる。
②冷蔵庫（10℃）、恒温器（18℃）にゼリーを入れて4時間ほど放置する。
その後溶けた量を調べる。

・「アスレシピ ゼリーを溶かす生パイナップル」
https://athleterecipe.com/column/20/articles/201710110000587
上：キウイを乗せたゼリー

上：溶け残ってくぼんだゼリー

バナナにはタンパク質を溶かす酵
素がないのに関わらず、ゼリーが溶けてしまったのはなぜか

仮説
グリーンキウイとゴールドキ
ウイは含まれている酵素が違う。

結論
どちらも、冷蔵庫に入れたものよ
りも恒温器に入れたもののほうがゼリーがよく溶けた。

や、言い過ぎた主張をしないこと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれまでの過程が台無しに・・・。

未来・森内安子「果実によるタンパク質分解酵素の活性検査」

オレンジ果肉、パイナップル、ゴールドキ
ウイ、オレンジ果汁、バナナ、玉ねぎ、水、薄めたお酢をのせたゼリーに加え、何ものせないゼリーも用意した。これらを冷蔵庫に一定時間入れた後、ゼリーの変化を
調べる。

結果２
パイナップル、ゴールドキウイ、
バナナは減少し、オレンジか果
汁果汁、水、薄めたお酢を載せたゼリーは増加した。
オレンジ果肉、玉ねぎ、何も載せないものは、変化しなかった

過去※絶対に仮説ありきの意見

参考文献

本実験２
果物・野菜のほかに、水、薄めた
お酢、何ものせないものも用意して実験・比較した。

調査
キウイとパイナップルに含まれるタ
ンパク質分解酵素について詳しく調べる。

定量化するにあたって状況に左右されずに、安定した数値を出す方法

仮説
果物のpHがタンパク質を溶かしている

これらの仮説を立てたが、進路変更を行った。

班 24⑭ 名前 秋元望来 小池実羽

氷の溶ける速さについて
コールドスリープ
24⑭

秋元 望来

要旨
水、塩水、砂糖水のどれが早く溶けるかということに疑問を持ち、濃度を変えて実験を行った。その条件で実験を行った結果、溶ける速さは、塩水、砂糖水、水の順番であることがわかり、塩水の濃度が高いほど溶ける時間が短いことがわかった。しかし、砂糖水では濃度の変化による溶ける速さの違いは見られなかった。それには、凝固点降下とエントロピーが関係しているとわかった。

実験結果(n=4)
序論(１)目的①動機...スポーツドリンクを凍らせると甘い液体が先に溶け始
め、後半の液体が薄味になる理由が知りたかった。
②目的...動機で気になった謎を解明して、溶け方に差が出にくい
溶かし方を探す
また、砂糖と塩ではどちらが溶けやすいのか、溶けやすさに濃度は関係しているのか調べたいと思った。
(２)仮説
塩6％⇨塩1％⇨砂糖6％⇨砂糖1％⇨水 の順に溶けやすい。

実験方法①氷の重量が10gになるように塩1%,6%、砂糖1%,6%、水
の氷を作る

氷

小池 実羽

塩と水、砂糖と水では差が見られた
塩は濃度によっても差異が見られたが、砂糖は濃度で差異が見られなかった②インキュベーター内部が40°Cになるようにする

RQ
物質を氷の中に保存すること
はできる？

疑問
氷の形は関係している？

RQ
調味料の濃度で氷の溶けやすさは変わるのか。

仮説・統計検定の結果を必ず示
濃度が高いほうが溶けな
四角い氷が主流だけ
スポーツドリンクで先す （n.s., *, **、分散分 析
いのではないかどもっと溶けにくい形に甘いのが溶け出すRQの場 合abcd等）
はないのかのは濃度が関係して氷の形で溶ける速さいる？
・測定したデータ数を必ずは変わるのか示 す（n=20）
・思惑とは異なったデータが出た場合に、これを意図的に削除することのな
塩、砂糖、水道水の3種類で調
目標
仮説
仮実験
べ、砂糖水・塩水それぞれ
いように（捏造です）
電気を使わずに食品を保存
四角の氷が普及してい
1%,3%,6%の濃度で溶けるのに
塩砂糖水道水で実験す
させる
るのだから
かかる時間を仮説
ると塩が溶けるのが早四角が一番溶けにくい※示し方は、統計検定かん濃度が高いほうが溶けないのではかったのではないかないか
たんくんのファイル内に調べたの例載っています。
※標準誤差がChromebook
同じ液量で違う形を作るにでは表示さ れないたはどうしたらいいのか？
本実験
め、ポスターには直前に溶ける速さが手書きで入れて てくだ さい
塩6%、塩3%、塩1%、砂糖6%、砂糖3％、砂糖1%、水の順（方法は後日指示）
成果
だった
簡単な設備ではできない実※表やグラフは「Excel」
「ス
仮実験
験で断念
球、立方体、星、ハートなどのプレッドシート」で
作成し、
形で調べる
図として貼り付 けるのがおススメ。
mol=質量[g]/物質量で、物質量が塩よりWordやGoogleドキュメ ン
仮説の内容と関係性
も砂糖のほうが大きいから、molが小さく
トで表を作成すると、 後でを確かめたいなる。
調整が面倒です。
質量モル濃度が小さくなる。
表面積に関係しており、表面凝固点降下度が小さくなる。
本実験
積が小さい方が溶けにくいと塩のほうが凝固点が低くなる！
最も溶けにくい氷の形考えられる。
→塩のほうが溶け始めが早いを調べる

考察
溶けやすさは、塩6％⇨塩1％⇨砂糖6％⇨砂糖1％⇨水 となり、仮説は肯定された。
塩の濃度で溶ける速さが変わるのは、凝固点降下が関係してい
ることがわかった。
凝固点降下度=質量モル濃度[mol/kg]×1.85[K・kg/mol]
凝固点降下
塩1%；-0.32℃
塩3%；-1.00℃
塩6%；-2.02℃③インキュベーター内に氷がくっつかないように並べ、溶けるまでの時間をはかる

砂糖と塩で溶ける速さが変わるのは、それぞれ水に溶ける溶け方が異なるためだと思われる(エントロピー)。

④時間のデータを使って結果を考察する

塩水と砂糖水を顕微鏡で観察したところ、砂糖水は粒子が全体に広がり、動いている様子が見られ、塩水は塩の結晶が見られ、細かくなった結晶が広がっているのが確認できた。

参考文献
ニチレイ 食と暮らしを考える
https://www.nichirei.co.jp/koras/ice/004_2.html
啓林館 化学

実験結果がうまく取れなかった・結果から仮説が肯定されるのか、否定されるのか、それともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記載する。
仮説が肯定されることがよいわけではないです。研究
結果と仮説が一致しなかった場合は、その理由や原因を記載する。
※絶対に仮説ありきの意見や、言い過ぎた主張をしないこと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれまでの過程が台無しに・・・。

溶ける速さが塩、砂糖、水の順

水溶液を凍らせる場合、凝固点降下が発生する。
凝固点降下：
質量モル濃度[mol/kg]×1.85[K・kg/mol] =凝固点降下度
濃度が大きいほど質量モル濃度が大きくなるから、凝固点降
下度が大きくなる。

スポーツドリンクは砂糖濃度の濃い溶液が先に溶け出す

濃度は関係しているのか

凝固点降下
塩1%；-0.32℃
塩3%；-1.00℃
塩6%；-2.02℃

凝固点降下が起きているから濃度が高くなるほど凝固点が低くなるから、より温度の低い冷凍庫が必要になる。

班 4⑮

名前 中島橙子 遠藤桃夏

かき氷を溶けにくくするには？
素 材
24⑮

色

遠藤桃夏 中島橙子

要旨「かき氷を溶けにくくするには?」をRQとし、研究を進めた。先行実験として、服において色ごとの温度上昇度の違いや、熱伝導率の違いがあった。それらに基づいて、硬水で作ったかき氷を木製の容器に入れ、白のシロップを中心部にかけたものが最も溶けにくいと仮説した。実験はシロップの代わりに絵の具を使用した。実験の結果、水の種類や容器には溶けた量に違いはなかった。その理由は数値を変化させる他の要因（色、形状、環境など）が含まれていたからである。色に関しては白が最も溶けにくく、絵の具の入れ方に関しては中心部にかけるのが最も溶けにくかった。RQの現時点での答えとしては、容器や水の種類については言えないが、シロップの色やそのかけ方を工夫することで、溶けにくいかき氷を作る事ができると言える。

序論

実験結果

(１)先行実験：（一部、ネット上の情報）
・服の色に関して、色によって服の表面温度上昇の割合異なる。
・水に含まれる不純物の割合によって、溶けやすさは異る。
・熱伝導率が素材によって異なる。
・氷の溶けるスピードは空気と接する表面積に比例する。
目的：どんな条件でかき氷を作ると最も溶けにくいものが作れるのかを調べる。

が
な

(２)仮説
①硬水のほうが軟水よりも溶けにくい②熱伝導性が低い素材の容器を用いたほうが溶けにくい③色と溶けやすさには関係があり、白→黄→赤→緑→青→黒の順番で溶けにくい④絵の具と接する面積が狭いほうが溶けにくい①硬水と軟水で差がなかった。
②容器によって色も異なってしまうため、素材だけが溶け やすさの要因なのか分からなかった。
③色ごとに溶けた質量に有意差があった。しかし、赤色と 黄色
では仮定と異なり、赤のほうが溶け残った。

****

図中の**は実施した処理と処理間に統計的に差があることを表している

n=2

実験方法
1,①下記の水を冷蔵庫で凍らせる
軟水(郷の恵み天然水 <硬度57mg/L>）
硬水(コントレックス <硬度1468mg/L>）
を別の同じ種類の容器に同量入れたものを用いる。
②同量の精製水で作った氷を、用意した容器(アルミ二ウム、紙、プラスチック)に入れる。
③色の異なる絵の具(透明・黄・白・青・赤・緑・黒)と水をそ れぞれ
別の同じ種類の容器に同量入れ、混ぜて凍らせる。
④氷と黒の絵の具を入れた３つのカップを用意する。絵の具の 状
態は、図２のようにする。そして凍らせる。
この時、水を入れた衝撃で絵の具が水中に広がるのを防ぐために、水を入れる前に絵の具をドライヤーで固めた。
2, 穴の空いたダンボールに1,を入れ、LEDライトをその穴にぴっ たりとはめて15分間光を当てる。

＜図１＞
3, 2で残った氷を取り出し、液体部分を別々の同じ種類の容器に 移し、質量を計測する。

＜図２＞

仮説２(容器の種類)
金属(アルミニウム)→シリコン→
木→プラスチック
熱伝導性より判断
https://www.arch-memo.com/en
try/2018/07/01/%E8%89%B2%
E3%80%85%E3%81%AA%E

絵の具のかけ方により、多少の溶けた量の違いが現れた。
中心部に絵の具がある場
合が最も溶けにくく、全体にまんべんなく絵の具がある場合が最も溶けやすかった。

仮実験1（容器の種類）①同量の精製水で作った氷を、用意した容器(アルミニ ウ
ム、シリコン、木、プラ スチック)に入れる。
②穴の空いたダンボールに①を入れ、LEDライトをその 穴にぴったりとはめて１５ 分間光を当てる。
③②で残った氷を取り出し、 液
体部分を別々の同じ種類 の容器に移し、質量を計測 する。

図中の*は実施した処理と処理間に統計的に差があることを示している。

考察・軟水と硬水では溶けやすさに差がなかった。⇒仮説は否定 された。理由としては硬度の差が小さかったこと、資料が 少量であるため差が小さくなってしまい有意差が生まれな かったことがあげられる。
・素材によって溶けやすさには差がなかった。⇒仮説は否定 された。理由としては、容器の形状の違い、容器の色の違いなど実験条件が異なったことがあげられる。
・色ごとに溶けた質量に有意差があったことから、色と溶け やす
さには関係があることがわかった。⇒仮説は肯定され た。一方
で仮説と実験結果では色ごとの溶けやすさが一部 異なった(具体的には赤と黄)。理由としては実験回数が少 なかったこと、１つのライトに対して複数の資料を同時に 実験したことが考えられる。
・絵の具のかけ方によって溶けた質量に有意差があり、絵の 具と接している面積が大きいほど溶けたため、かけ方と溶 けやす
さには関係があることがわかった。⇒仮説は肯定さ れた。

どれもあまり変わらなかった→本実験には影響なし

仮実験１（水の種類）
軟水(郷の恵み天然水<硬度57mg/L>）
硬水(コントレックス<硬度1468mg/L>）
を別の同じ種類の容器に同 量入れたものを用いる。
①上記の水を冷凍庫で凍らせる②穴の空いたダンボールに①を入れ、LEDライトをその 穴にぴったりとはめて15分 間光を当てる③②で残った氷を取り出し、 液
体部分を別々の同じ種類 の容器に移し、質量を計測 する。

仮実験２黒と白のみで行った
黒と白とでは明らかに黒のほうが溶ける量が多かった

実験方法２.３
実験１と次の点以外は同じ
・LEDライトを1つにした・実験2は黒と白、実験3は白・ 黒・・実験2は黒と白、実験3は透
明・赤・青・透明・緑・黄を用 用いた
黄・白・青・赤・緑・黒をいた（色を減らした理由：茶や橙は目分量で調合するため、色が一定にならないから）より正確に行う
具体的には・当たる光の量にムラができないように一つず
仮実験3を一定の場所において実験する
・溶けた質量を計る際にネットを使い液体のみを正確に取り出せるようにする

氷と黒の絵の具を入れた３つのカップを用意する。絵の具の状
態は、①氷にまんべんなく溶けている②下に沈殿している③中央部にある穴の空いたダンボールにカップを入れLEDライトをその穴にぴったりとはめて15分間光を当てる(LEDライト以外の条件を揃える
ため）

仮実験３
少し失敗したかもしれない→失敗したと考える理由：LEDライ
トが斜めに傾いていた……もしかしたら、計測する個体の量が少なかったり、計測時間が短い等の要因で失敗しているのか
もしれない

仮実験4
予想通り黒が最もよく溶けた<実験後の液体の質量>
黒ー20.0緑ー18.9青ー18.6
赤ー16.5 →黄色いシロップ
黄ー13.5が一番溶けにくい白ー0.5
透明ー0.2

本実験
仮実験より、黒が他のどの色よりも溶けやすかった。
→黒が溶けにくくなるにはどうすればよいかを考える＜結果＞
溶けた量①29.0②30.6③23.6
絵の具が接していた部分から溶けていった→かき氷のシロップは一点にまとめてかけるのが溶けにくい

未来

参考文献
・最小スケール気候変動適応策としての被服色彩選択効果について
一ノ瀬 俊明氏(国立環境研究所/名古屋大学)
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajg/2020s/0/2020s_27/_article/-char/ja
・熱伝導率とは 日本伸管株式会社よりhttps://www.nihonshinkan.co.jp/blog/2016/11/28/69

仮実験1
失敗した
→理由①2つのLEDライトのつよさの違い②取り出すタイミングが少しずれていた③計測方法が雑だった

実験方法1
色の異なる絵の具(透明・黄・紫・白・青・
橙・赤・緑・茶・黒)と水をそれぞれ別の同じ種類の容器に同量入れた水溶液を用いた。
①上記の水溶液を冷凍庫で完全に凍らせる②穴の空いたダンボールに①で作製したものを入れLEDライトをその穴に ぴったりとはめて15分間光を当てる (LEDラ
イト以外の条件を揃えるた め）③②で残ったものを取り出し液体部分 を別々の同じ種類の容器に移し質量 を測定する

どちらも溶けた量に違いなし→本実験には特に影響しない過去

仮説(溶けにくさについて)
白→黄→赤→緑→青→黒
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajg/2
020s/0/2020s_27/_article/-char/ja

仮説１(水の種類)
軟水と硬水では軟水のほうが溶けにくい

ミネラル量は硬水より軟水のほうが少ない。また、不純物(＝ミネラル)が多いと氷の結合を妨げるため、不純物は少ないほうが溶けにくい。よって、軟水のほうが溶けにくい。
参考文献：
https://erecipe.woman.excit
e.co.jp/article/E1586952726
394/

n=2

④表中の①②③は図2の①②③と一致する。

*

RQ
かき氷を溶けにくくするには?

・ミネラル分による溶けやすさ ウェザーニュース
https://weathernews.jp/s/topics/202207/230205/
・氷の溶けるスピードの規則性
https://f.osaka-kyoiku.ac.jp/tennoji-j/wp-content/uploads/sites/4/2020/09/38-14.pdf

溶けにくさの追求
黒以外でもどうすればよりかき氷を溶けない状態にできるか調べる。また実際の氷でやってみる。

班25①

青木琴美 大竹真菜

炭酸飲料の炭酸はなぜ抜けるのか？
炭酸飲料

音
25① 青木琴美 大竹真菜

要旨(50pt)

RQ
炭酸水の炭酸はなぜ抜けるのか

炭酸飲料を飲むときに、フタを空けてから時間が経つほど炭酸の抜けによって味が落ちてしまう感じがしたので、なぜ炭酸が抜けてしまうのか知りたかった。今回は無糖の炭酸水を使ったが、サイダーなどの甘い炭酸飲料や、ビールなどの飲料についても調べてみたいと思った。
RQを立てられず断念

序論

実験結果

(１)目的

ｎ＝3

炭酸飲料の炭酸が、フタを空けて時間が経つほど抜けることについて、ペットボトルの中の炭酸飲料の量や、フタを閉める強さ、時間の経過による二酸化炭素濃度の違いによって違いが生じると思った。

※示し方は、統計検定かんたんくんのファイル内にの例載っています。
※標準誤差がChromebook
では表示さ れないた
め、ポスターには直前に手書きで入れて てくだ さい（方法は後日指示）※表やグラフは「Excel」 「スプレッドシート」で 作成し、図として貼り付 けるのがおススメ。
WordやGoogleドキュメ ン
トで表を作成すると、 後で過去調整が面倒です。

(２)仮説
全て炭酸飲料の量が同じペットボトルを3本使って、それぞれ違った条件（ペットボトル内の炭酸飲料の量、フタを閉める強さ、フタを空けてから経過した時間）にすることで炭酸の抜けはどんなことに関係しているかがわかると思う。

仮説
ふたの隙間から炭酸が抜ける
透明な桶の中に炭酸水の入ったビーカーと二酸化炭素検知器を入れて、二酸化炭素の増加量を調べる。
対照条件：炭酸水の量

予備実験＜対照実験＞
・放置しておく時間
・減らす炭酸水の量＜必要なもの＞・炭酸飲料200ml
・ビーカー2つ ・タイマー
・二酸化炭素検知器2つ(同じ値を示すもの）
・透明の桶2つ複数の二酸化炭素濃度を測る機械が同じ値を示
さない

過去と未来のラインはこの幅で変更してOK

実験方法
対照実験
①フタを開けていない炭酸水（430ml）②フタを開けてもう一度フタを閉めた炭酸水（430ml）③フタを開けて100ml減らした炭酸水（330ml）

未来

同じくらいの値を示す
機械を見つけて実験する

実験前と実験後との値の差をとる※15℃ 30％ 35分間

実験回数を重ねて誤差を小

考察
必要なもの
・430mlの炭酸飲料3本・タイマー・二酸化炭素検知器
・透明の桶6つ（ペットボトル1本につき２つ）

・統計検定の結果を必ず示す （n.s., *, **、分散分 析の場 合abcd等）
・測定したデータ数を必ず示 す（n=20）
・思惑とは異なったデータが出た場合に、これを意図的に削除することのな
いよ うに（捏造です）①，②，③の間には有意差が認められ、②，③，①の順に桶の中の二酸化炭素濃度が高かったことから、仮説である「フタの隙間から炭酸が抜ける」が肯定されたと考えられる。
また、今回は無糖の炭酸水で実験を行ったが、砂糖や香料の入った炭酸水で同様の実験を行うことで、これらは炭酸が抜けることにどのような影響を及ぼすのかについて調べられると思う。

参考文献「DyDo」 https://www.dydo.co.jp

・結果から仮説が肯定される
さくするのか、否定されるのか、それともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記載する。
仮説が肯定されることがよいわけではないです。研究
対照実験
結果と仮説が一致しなかっ①フタを開けていない炭酸水 （430ml）
た場合は、その理由や原因②フタを開けてもう一度フタを閉めた炭酸水 （430ml）を記載する。

③フタを開けて100ml減らした炭酸水 （330ml）※絶対に仮説ありきの意見や、言い過ぎた主張をしない
15℃ 30％こと。批判的思考力を発揮し35分間てきた取り組んできたこれま①−2ppmでの過程が台無しに・・・。

②＋93ppm③＋50ppm

見つけられたら実験する🧪○。

見つけられなかった機械が見つからなかったら、一つの機械を使いまわして実験する

班 ２５④ 名前

阿久澤優花 砂賀理緒

食料の保存
食料の保存
班名

阿久澤 優花砂賀 理緒

私たちは食料の保存についての研究を行った。RQは牛肉の保存期間を伸ばすには？であり、牛肉の通常のphが5.4〜6.0のためその数値を超えた時点で腐敗とみなした。1つ目の仮説は、「冷凍・ジップロックの条件で保存すると一番保存期間が長くなる。」しかし、冷凍の条件ではph計を挿すことができなかったので成立しなかった。2つ目の仮説は冷蔵の条件に変えて行い、そのままと塩を振ったものでphを比べた。仮説は否定されたが結論はラップと塩の条件が一番保存期間が伸びることがわかった。これからは、なぜ腐敗するとphが減少するのかを調べたい。

牛肉の通常のphは5.4〜6.0
phがこの数値を超えた時点で腐敗したとみなす(１)目的
冷蔵庫に入っている食品を食べようと思ったら、腐ってしまっていたことはないだろうか。そこで私達が日常生活でよく口にする肉に焦点を当てようと思い、保存方法の違いによるpHの推移についての研究を行おうと考えた。肉の中で最も腐敗による変化がわかりやすいと言われている牛肉を利用し、どの方法が一番腐らせずに肉を保存できるかを考えた。
先行研究により保存日数が伸びるにつれて牛肉のpHの値は上昇するということがわかった。そのことを利用し、私達は固体を測定できるph計を使って実験を行おうと思った。

※示し方は、統計検定かんたんくんのファイル内にの例載っています。保存方法による
保存期間の違いを調べる※標準誤差がChromebook
では表示さ れないた
実験方法
め、ポスターには直前に用意するもの手書きで入れててくだ
さい
牛肉・ラップ・ジップロック・ph計（方法は後日指示）
同じ大きさに切った牛肉を６個用意※表やグラフは「Excel」「ス
表のように保存方法を変え１０日間のph
プレッドシート」で作成し、の推移を調べる。
図として貼り付
けるのがお
ススメ。
冷蔵
冷凍
WordやGoogleドキュメ ン
そのまま
トで表を作成すると、 後でラップ調整が面倒です。

(２)仮説
冷蔵・ジップロックの条件で保存すると一番保存日数が延びる。

実験方法
用意するもの
牛肉、トレイ、ラップ、ジップロック、塩、ph計

ジップロッ
ク

①小さく切った(2.5×2.5×2.5cm)牛肉を6個用意する。
②3個に茶さじ1杯分ずつ塩を均等に振りかける。
表のように保存方法を変え、7日間のphの推移を調べる。
塩なし
そのまま

塩あり

そのまま...買ったトレイのまま

結論
ラップ→ジップロック→そのままの順に、また塩ありと・結果から仮説が肯定される
塩なしで比べると塩ありの方がpHの推移が緩やかのか、否定されるのか、それになっているともどちらとも言えないのか、
ラップと塩を用いると一番保存期間が伸びると考えら理由と共に自らの意見を記れる載する。
仮説が肯定されることがよいわけではないです。研究
結果と仮説が一致しなかった場合は、その理由や原因を記載する。

考察

各条件で3回ずつ実験を行い、統計検定を行う
結果からラップ→ジップロック→そのままの順に、また塩ありと塩なしで比較すると塩ありの方がphの上昇が緩やかになっている。そのため冷蔵の場合、ラップと塩を用いると一番保存期間が延びると考えられる。よって仮説は否定されたと言える。
仮説肯定
そのままの状態では空気に触れる面積が大きいため、空気中
仮説否定の細菌が表面に付着し腐敗が早まったと考えた。

ラップ
仮説の妥当性を調べる

ジップロック

RQ
牛肉の保存期間を伸ばすには？

・統計検定の結果を必ず示す （n.s., *, **、分散分 析の場 合abcd等）
・測定したデータ数を必ず示 す（n=20）
仮説
・思惑とは異なったデータ
冷凍・ジップロックの条件で保存すると一番が出た場合に、これを意
保存期間が長くなる
図的に削除することのな
いよ うに（捏造です）

実験結果

序論

基準とする期間について

仮説再設定
参考文献
or
実験方法の見直し
・「肉類の冷蔵について」

https://core.ac.uk/download/pdf/230842088.pdf※絶対に仮説ありきの意見や、言い過ぎた主張をしないこと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれま過去 での過程が台無しに・・・。

未来
論文調査
塩を用いての実験では5日目から6日目にかけてpHの値が減少した。
その理由を調べたい。

仮説
冷蔵・ジップロックの条件で保存すると一番保存期間が長くなる

仮実験
牛肉の腐敗とphの関係について調べる
・物品申請によりph計を入手できたが冷凍した肉は固す
ぎるためph計を挿 してphを測定する ことができない↓
牛肉の保存日数とphは比例関係にある（保存日数が増えるにつれてphも上昇する）

・冷凍すると肉を長 期間保存すること ができるため、実 験を重
ねる時間が
ない

実験方法
用意するもの
牛肉・ラップ・ジップロック・ph計・塩本実験
保存方法による
保存期間の違いを調べる

牛肉を６個用意。
３個に茶さじ１杯ずつ塩を均等に振りかける。
表のように保存方法を変え１０日間のphの推移を調べる。
そのまま

改善点
・牛肉の厚さがあまりなかったためphが計りにくい→牛肉を厚くする

塩

そのまま
ラップ
ジップロック・牛肉の面積が広すぎて測る場所
により差異が生まれてしまう→牛肉をもっと小さいものに する

本実験
保存方法による
保存期間の違いを調べる

実験方法
用意するもの
牛肉・ラップ・ジップロック・ph計・塩小さく切った（2.5×2.5×2.5cm）牛肉を6個用意。
3個に茶さじ1杯分ずつ塩を均等に振りかける。
表のように保存方法を変え10日間のphの推移を調べる。
そのまま
そのまま
ラップ
ジップロック塩班 ２−５ ⑧ 名前 関麗奈 滝澤可奈子
柳澤美柚

コーヒーによる尿路結石への対策
コーヒー

マスク

班名 関 麗奈 滝澤 可奈子 柳澤 美柚
RQ:コーヒーVS水どちらの方が植物がよく育つ？

要旨
コーヒーによる尿路結石に着目し、コーヒーの成分であるシュウ酸とミルクに含まれるカルシウムを結合させて尿路結石を防ぐことを考えた。先行研究で化学式をもとに理論値を計算し、コーヒー：牛乳＝300：111で過不足なく反応すると仮説をたて実験したところ、すべてが結合するわけではなく、理論値と実測値が異なることがわかった。
よって本研究では、温度に着目し、結合における沈殿の量の変化が見られるのか研究することにした。
本研究の結果を通して、シュウ酸とカルシウムの結合によって生じたシュウ酸カルシウムの沈殿の量は温度が上がるにつれて増えることがわかった。

実験結果

序論
(１)目的
コーヒーにはシュウ酸が含まれている。胃の中が空の状態でブラックコー
ヒーを飲んだ場合、その中に含まれるシュウ酸は尿路に出て尿中のカルシウムと結合し、シュウ酸カルシウム結石をつくる。そして激しい痛みと血尿を引き起こす。これを防ぐためにコーヒーにミルクを入れることが勧められており、私達はどれほどのミルクを入れればコーヒーが安全に飲めるようになるかを調べることにした。
先行研究で化学式CaCl2＋(COOH)2→Ca(COOH)2＋2Clをもとに理論値を計算し、コーヒー：牛乳＝300：111で過不足なく反応すると仮説をたて実験したところ、すべてが結合するわけではなく、理論値と実測値が異なることがわかった。実際の量を正確に求めることは難しいと判断し、温度によって結合における変化は見られるのか研究することとした。

実験結果より、温度が低くなっていくにつれてシュウ酸カルシ
ウムの沈殿物の量が増えていくことがわかった。

*※示し方は、統計検定かん12°55°
図中の*は対応のあるｔ検定(5％)で有意差があることを示す(ｎ=６)

常温

5°

55°

1.08

1.00

1.07

1.09

1.21

1.14

ムを含む塩化カルシウム水溶液を混ぜる

1.28

1.25

0.96

理論上過不足なく結合する割合
シュウ酸：カルシウム＝330：407を利用して、
シュウ酸：塩化カルシウム＝90：111の値をもとに質量を定める
ただし、カルシウムは危険なため、塩化カルシウムを使用する

0.97

1.30

1.22

0.50

1.49

1.43

①0.9ｇのシュウ酸を含むシュウ酸水溶液と1.11ｇの塩化カルシウ②①の水溶液の上澄み液をとり、シュウ酸カルシウムを取り出す③取り出したシュウ酸カルシウムを一週間乾燥させる④シュウ酸カルシウムの質量を量る①〜④を5度、12度(常温)、55度でそれぞれ行う
自販機の設定温度より、5度と55度を採用
恒温器とインキュベーターを使用

図1 5度の場 合abcd等）
・測定したデータ数を必ず豆苗をコーヒーを用いて脱脂綿で示 す（n=20）
育てる。(25℃に設定したインキュ・思惑とは異なったデータ
ベータに保存)が出た場合に、これを意図的に削除することのな
いよ うに（捏造です）
カビが生えてしまったたんくんのファイル内にコーヒーより水のほうが芽が生えたの例載っています。
日常生活に繋がらないと思った。

(２)仮説
温度が上がるほど結合する量は増える。

実験方法

仮説
コーヒーの方が芽が出やすい
理由
・統計検定の結果を必ず示
植物の成長を助けるカリウムが多く含まれているからす （n.s., *, **、分散分 析

考察
温度が高くなるほどシュウ酸とカルシウムの結合する量が増えるのは、温度が高くなるほど分子の熱運動が激しくなるからではないかと考える。
シュウ酸カルシウムの沈殿の量は温度が上がるにつれて増えるので、コーヒーは温めて飲むとコーヒーに含まれるシュウ酸とミルクに含まれるカルシウムが結合しやすくなり、尿路結石の発現量を減少させることができると思う。次の機会には、シュウ酸とカルシウムの過不足なく結合する量を求め、より尿路結石ができにくくなるような研究をすすめたい。

図2 55度参考文献「尿路結石とは - 東京女子医科大学」

RQ:ミルクでコーヒーのカルシウム
阻害や尿路結石を防げるか？

仮説
ミルクのカルシウムとコーヒーのシュウ酸が結合する
理由
酸とアルカリだからカルシウムとシュウ酸の中和反応を
確かめる。

断念
理由：中和と結合は違うのではないか
クロロゲン酸だけに注目しても、他の物質間で反応が起こっている可能性がある※標準誤差がChromebook！
N！！！
では表示さ れないた
シュウ酸がカルシウムと結びつけば、体DANNE
尿路結石は尿の中の物質、内のカルシウムと結合することがない
め、ポスターには直前にシュウ酸、リン酸、カルシウ
他、尿路結石が防げる。
過去
手書きで入れててくだ さいム、尿酸などが複雑に絡み
シュウ酸水溶液と塩化カルシウム水溶合って結晶化されたもの
未来（方法は後日指示）
液を混合してシュウ酸と過不足なく反応で、最も多いのがシュウ酸カするカルシウムの量を調べる※表やグラフは「Excel」「ス
ルシウム結石と言われていま
プレッドシート」で作成し、す。
https://harahospital.jp/koram
図として貼り付
けるのがおu/koramu01/20210511.html
方法
ススメ。
①シュウ酸水溶液を作る（水160ml＋シュ
WordやGoogleドキュメ ン
ウ酸二水和物13.5g）
フレッシュミルクにはカル
トで表を作成すると、 後でこの場合シュウ酸は18.9gで、コーヒー
シウムが含まれていない
調整が面倒です。
40909.1g
ため、今回はコーヒーと牛乳を混ぜるテイでシュウ酸カルシウムの量り方について①ろ過する→ろ過したら、ろ紙を通り抜けてろ液のほうにも個体が出てきた②蒸発させる→蒸発させたら液中に溶けてたシュ
ウ酸まで出てきた・結果から仮説が肯定される⇒上澄み液をとって固体を乾かし量のか、否定されるのか、それるともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記
遠心分離して上澄み液を取り、固体をドライヤーで乾かす
載する。
仮説が肯定されることがよ
実験方法
いわけではないです。研究1．シュウ酸0.9gが入ったシュウ酸水溶液塩化カルシウム1.11gが入った塩化カルシウム水溶液を混ぜる
結果と仮説が一致しなかっ
2．できた沈殿の質量を測る（ドライヤーで乾かした）
た場合は、その理由や原因
3．実験で出た沈澱の質量と出した理論値を比べるを記載する。
※絶対に仮説ありきの意見
遠心分離をする過程で色々なところに溶液を移し替えたため、誤差が出やすくなる
や、言い過ぎた主張をしないこと。批判的思考力を発揮し変更
時間をかけて沈殿させて、上澄み液を取り、てきた取り組んできたこれま
固体をドライヤーで乾かして量るでの過程が台無しに・・・。

＜予備実験＞
膵リパーゼ＋脂肪カフェイン＋膵リパーゼ＋脂肪＜使用＞
無水カフェイン
膵リパーゼ
脂肪

目標
沈殿物の量を測る方法を探す。

実験
ウレタン何枚で不織布マスクに匹敵す
るか積み木にマスクを巻きつけて、ばねば
かりでひっぱる
木材を切って、11.0ｇの木材調達→軽すぎて測れなかったので、分銅を乗せて238.3ｇにしたきりで穴をあけて、紐を通すリパーゼが脂肪に直結して作用するかを文献で調べたところ、ないこと
が判明

！

N！！！
DANNE

文献について脂肪細胞にカフェイン添加すると脂肪滴が小さくなる、と書いてあったように思えたが、減少傾向を示
す、と誤魔化しの文であるようだった。仮説が否定されて言い訳じみている文献であるとの助言を頂いた(from岩佐先生)
文献を参考にする際は、導入を読むと実験に至るまでの考えなどがわかる。文献の参考文献を見るのも良い。

急に動くのでめもりが激しく動き、正確な値を測ることが難しい

EN
DANN

仮説
化学式CaCl2+(COOH)2→Ca(COOH)2+2Clをもとに理論値を計算すると、コーヒー：牛乳＝300：111で過不足なく反応
する。

実験方法
1．シュウ酸0.9gと塩化カルシウム1.11gを混ぜる
2．できた沈殿の質量を測る（ドライヤーで乾かした）
3．実験で出た沈澱の質量と出した理論値を比べる次の実験では設定する
シュウ酸とエンカカルシ
ウムの量を減らす。

結果
理論値
シュウ酸0.9g 塩カル1.11gを用いると仮定
するとCaCl2+(COOH)2→Ca(COOH)2+2Cl全て1mol分だから1.28g分の沈殿ができる
実測値
4.27g

水が完全に取り切れなかったのかもしれない

シュウ酸カルシウムの沈澱の量は化学式からの単純計算では正確に求められないと聞いた

https://www.twmu.ac.jp › disease › urinarystone「飲み物の温・冷を選べるのは日本の自動販売機だけ【鈴木杏樹のいってらっしゃい】」https://news.1242.com › ライフ「尿路結石の予防について丨新潟臨港病院」
https://ngt-rinkohc.jp › rinko › column

シュウ酸1molにカルシウム1molがどれくらい反応するか、何パーセント反応するかを見るようにしたほうがいいかもしれない

！

！！！

設定量と沈澱の測り方を変えて二回目の実験

この飽和水溶液の質量は164gだった。
溶液を10等分する。(1つ16.4g)②塩化カルシウム飽和溶液をつくる（水50ml＋塩化カルシウム37.25g）
この場合カルシウムは13.4gで、牛乳12200g③シュウ酸飽和水溶液に塩化カルシウム
水溶液を入れる
4.32g 8.64g 17.3g 34.6g 51.9g 69.2g④③の溶液を濾過する、、濾過前のシュウ
酸カルシウム溶液と濾過後のシュウ酸カル
シウム
溶液の質量を比べて、沈殿物の質量を測る

結果設定した量が膨大すぎる
沈殿物の粒子が細かすぎて濾過が出来なかった。

RQ:マスクの摩擦を減らすには？

RQ:カフェインにダイエット効果はあるか。

班25⑯ 名前

角田みなみ 濱野晴香

食品添加物の重要性
食品添加物
25⑯

角田みなみ

濵野晴香
RQ 胃の中のニトロアミン酸を調べる

要旨(50pt)
普段私達が食べているものにはたくさんの食品添加物が含まれる。そこで、食品添加物は私達の体に影響を及ぼすのかが気になり、調べてみることにした。仮実験でソルビン酸カリウムの働きを調べ、保存料の働きをすることがわかったので本実験で体に与える影響を調べようと思ったが、難しかった
ので、文献調査に切り替えた。文献調査ではより詳しく食品添加物の影響を調べ、食品添加物は必ずしも悪いわけではないと結論づけた。もちろん大↓ニトロアミン酸が発ガン性物質で気体なので、危険。

ＲＱ 食品添加物の重要性について調べる

ソーセージに含まれている亜硝酸ナトリウ
ム（保存料のの働きをする）の重要性について調べる。
→亜硝酸ナトリウムと 反応する物質がよくわからなかった。

量に摂取することで、体への影響が０ではないが、法律で定められている範囲であれば問題がない。
実験

序論

実験結果

(１)目的
普段食品添加物は体に害のあるものとして記事などで取り上げられたり、添加物の入った商品よりも無添加の商品の物の方が良しとされている。私たちの身の回りには様々な種類の食品添加物があるが、それらは害があるのか、どのような働きがあるのか、本当に必要なものなのか、食品添加物と上手く付き合っていくにはど
うしたらいいのか、を調べようと思った。

食品添加物（ソルビン酸カリウム）を加えた白米ほど腐るのは遅く、２週間経っても見た目は変わらなかった。一方添加物が少ない
白米ほど腐敗が進んだ。

(２)仮説
食品添加物を加えた食品と加えていない食品の腐敗の仕方→添加物を加えた食品の方が早く腐る
食品添加物が与える体への影響→あまり差異はない（使用量を守った場合）

文献より
食品添加物の摂取による発がん性や遺伝毒性などの調査はされているが法律で定められている一日許容摂取量（実験で調べられた無毒性量の100分の１）なら問題はないとされている。また、MSG（グルタミン酸ナトリウム）やグリシン等の食品添加物は旨味受容体を刺激したり血糖値やコレステロールを低下させるなど様々な健康効果を発揮している。

実験方法①食品添加物の入っていない食品を準備する。今回は白米を使用。シャーレに白米を3.0gを量る。これを11個準備する。
②保存料の働きをするソルビン酸をそれぞれのビーカーで0.00g,0.01g,0.02g,0.03g,0.04g,0.05g,0.06g,0.07g,0.08g,0.09
g,0.10g加える。
③二週間、経過観察はする。

・統計検定の結果を必ず示
１．ソルビン酸カリウムを米に0.00g 0.01析0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
す （n.s., *, **、分散分の場 合abcd等） 0.07 0.08 0.09 0.10ずつ加える
２．数週間放置して様子を見る・測定したデータ数を必ず示 す（n=20）
・思惑とは異なったデータが出た場合に、これを意図的に削除することのな
いよ うに（捏造です）

かまぼこ、ソーセージに含まれる食品添加物
は熱湯で１分ゆでると保存料が抜ける。茹でた方と茹でてない方で腐るまでに時間差が出る。と考えた。
→どのように腐ったか調べることが難しい。
見た目で判断していいかわからない。

保存料の働きをするソルビン酸カリウムをもともと保存料の入っていない食品（おこめ）などに加える。何も加えないものと※示し方は、統計検定かん比べる。
たんくんのファイル内にの例載っています。
※標準誤差がChromebook
過去
未来では表示さ れないた
市販のものはソルビン酸カリウム
市販のおにぎり(コンビニ）と無添加の米にソルビ
め、ポスターには直前に以外の添加物も含んでいるのではン酸カルシウムを0.01グラムずつ追加したものを手書きで入れて てくだ さい
ないか
同じ条件下の中で放置し比べる（方法は後日指示）※表やグラフは「Excel」「ス
食品安全委員会が発表した食品添加物のリスク評価から調べるとソルビン酸カリウムの一日の許容範囲摂取量は25mg/kg体重/日でプレッドシート」で作成し、あるので体重が50kgの人の摂取許容範囲は1250ｇとなる。具体図として貼り付けるのがお市販のものは添加物をどのくらい含む的にいうと使用基準上限のソルビン酸カリウムが添加されたハム実験でコンビニのおにぎりには体に影響のある量は入っは一日に625ｇ食べた場合に一日許容摂取量に達する。また、摂のかを推測する。
ススメ。
てなかったので、より詳しいことを調べるために文献調査取による発がん性や遺伝毒性のリスクは研究されているが一日に切り替えた。
WordやGoogleドキュメ
ン
摂取許容範囲の中であれば問題がないとされている。無毒性量
トで表を作成すると、後では許容摂取量の百倍なので、62,5ｋｇ無毒性量は、実験動物に対して有害な影響が見られない最大量であり、上図は量のイメージ調整が面倒です。

無添加だからといって安全というわけではない。ハムやソーセージに発色剤として用いられている亜硝酸
塩は、体の中で発がん物質を作り出すといわれていますが、ボツリヌス菌をはじめとして多種類の細菌の生育を抑え、食肉製品の腐敗を防止する働きを持つなど様々な効果のある添加物である。

仮説でたてた、食品添加物を加えた食品と加えていない食品では予想通り食品添加物を加えないもののほうが、早く腐った。また、よりよく調べるために文献調査を行った結果、食品添加物は必ずしも悪いというわけではないことがわかった。無添加だからと言って必ずしも体に良いとは限らない。塩も食品添加物ではないが、過剰に摂取すると体に悪いように、食品添加物も過剰に摂取すると体に悪いが、法律で定められた量(一日許容摂取量）であれば病気になる可能性は低い。

参考文献
・人口保存料ソルビン酸はもともと植物から見つかった保存料→亜硝酸ナトリウムと反応する物質がよ
くわからなかった。

炊いたお米5.0gにソルビン酸カリウムをそれぞれ0.001g 0.002g 0.003g
0.004g 0.005g 0.006g
0.007g 0.008g 0.009g
0.010g加える。

を持っていただくための参考です。ヒトに対して健康影響を及ぼさない量の目安としてADI（一日摂取許容量）が定められています考察

かまぼこなどに含まれているソルビン酸
カリウム（保存料の働きをする。）の重要性について調べる。
→炎色反応で調べられる・結果から仮説が肯定されるのか、否定されるのか、それともどちらとも言えないのか、量によっては危険性があるというデメ理由と共に自らの意見を記
リットをもつ反面、そもそも食品添加物は安全性を保つ、味や香りを保載する。
つ、食感や風味を生み出す、栄養を仮説が肯定されることがよ
高めるという食を豊かにしてくれるメ
いわけではないです。研究リットを持つ。
結果と仮説が一致しなかった場合は、その理由や原因考察を記載する。

ソルビン酸カリウムのようにそこまで危険性※絶対に仮説ありきの意見のないものもあるのではないか。食品添加物
や、言い過ぎた主張をしないというだけで毛嫌いしてしまう必要はないのでは。
こと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれまでの過程が台無しに・・・。

特に添加物として認定されていない塩も大量に使用することで高血圧などの病気になるリスクは高まるが、安全な範囲で使用すれば問題がない。塩と同様に、食品添加物も大量に摂取することで体に害は出るが適切な範囲内（一日許容摂取範囲）であれば問題ソルビン酸カリウム
が安全であることは確認できたがでは危
険な食品添加物はなにか。

規定範囲内の使用量であっても魚肉・魚卵、食肉などに含まれる成分「アミン」と胃の中で結合し発ガン性物質のニトロソアミンに変化する可能性があるという指摘もあります。このニトロソアミンが胃ガンの原因と指摘する専門家もいます。
青酸カリの人の致死量は0.15g、それに対し亜硝酸ナト
リウムの致死量は0.18g～。食品添加物として使用される量はごく少量ですが、それでもアメリカではベビー食品への使用を禁止しています。

石油製品から化学合成されるタール色素（もともとはコールタールから合成）は 化
学構造上、発ガン性や催奇性の疑いがあり、過去に赤色4号・赤色5号、黄色1号、緑色1号などを含む17品目が使用禁止になっている。また、北欧で使用が禁止されているタール色素は赤色2号・赤色3号・赤色102号などがある。 米国では赤色2号が使用禁止。諸外国で禁止されているこれらのタール色素は日本で使用されている。

考察
食品添加物との上手な付き合い方を考える
ときに大切なことは、添加物を嫌って一切使わないのではなく、添加物の過剰摂取に注意すること、アレルギー物質を摂取しないよ
う気をつけることではないか。

班 ２５⑱

名前 長舟未来 福澤恵衣 丸山怜奈

肉の腐敗を防ぐ
死亡推定時刻25⑱ 長舟未来 福澤恵衣 丸山怜奈
RQ 肉の腐敗を防ぐには

要旨
微生物のはたらきによって腐敗が起きる。また、食品の保存などに用いられる食酢には防腐効果がある。そこで、酢酸のはたらきに注目し、肉の腐敗を抑制する効果と酢酸の濃度の関係をpH値の変化をもとに調べる。実験によって酢酸の濃度が高いほどpH値の変化が小さくなり、微生物が活動しにくい状態を保つことができた事がわかった。しかし微生物の活動が抑制されたかどうかを正確に検証できていないため、防腐効果が高まったと断定することはできない。
仮実験１

序論

実験結果

(１)目的

＜仮説①の結果＞**

石灰水が最も腐敗を抑制する効果がある(２)仮説①酢酸の濃度が高いほど腐敗の進行度は小さくなる。
②食酢（4.5％）と酢酸（10％）のph値の変化量の差＜酢酸（10％）と酢酸（15％）のph値の変化量の差となる⇒つまり食酢と酢酸の防腐効果は不純物が少ない酢酸の方 が高くなる。

図中の**は分散分析（1％）で有意差があることを示す （ｎ=３）＜仮説②の結果＞
食酢と酢酸は濃度の上昇とゆるやかに比例してph値の変化量は小さくなっている。⇒食酢と酢酸のph値の変化量の大きな差は見られなかった。

実験方法

**

以下の処理をした鶏のムネ肉をそれぞれ３つずつ用意する。

仮実験３①水を揉み込んだ肉 ②酢を揉み込んだ肉 ③
石灰水を揉み込んだ肉①〜③をジップロックの中に入れ、三週間放置。
その後水に入れ沸騰させて灰汁をとり、量を計
測する。

仮実験２

・統計検定の結果を必ず示す （n.s., *, **、分散分 析②石灰水を揉み込んだ肉（アルカリ性）③酢を揉み込んだ肉（酸性）の場 合abcd等）④水を揉み込んだ肉（中性）・測定したデータ数を必ず①〜④を３日放置。一日毎にミキサーにかけた
示 す（n=20）
肉でpHを計測する。
・思惑とは異なったデータが出た場合に、これを意図的に削除することのな仮説（実験１）
いよ うに（捏造です）①何も手をつけていない肉

酢酸の濃度が高いほどph値の変化量は小さくなった。
先行研究では微生物の分解によって腐敗することがわかっている。また、食酢に防腐効果があることが分かっている。本実験では食酢と酢酸の濃度（食酢より質量パーセント濃度が高いもの）を変化させたものを用い、肉の腐敗の進行度に変化が見られるかを調べる。

酢には防腐効果があるので、酢で漬ければ腐敗を抑制できるのではないか

ph値が低いもので肉を漬ければ、肉のph値が漬けたph値に近づき腐敗を抑制できるのではないか

腐敗すると、アンモニアが発生するので塩酸のｐHを５日間はかる。
①何も手をつけていない肉②石灰水を揉み込んだ肉（アルカリ性）③酢を揉み込んだ肉（酸性）④水を揉み込んだ肉（中性）
一回揉み込んだら、取り出す。その近くに濃度約１０％の塩酸を置く。ｐHをはかる。

仮説（実験３）
酢が最も腐敗を抑制する効果がある

仮説（実験２）
酢が最も腐敗を抑制する効果がある※示し方は、統計検定かんたんくんのファイル内に・肉を液体で浸していたため、その液体に発生しの例が載っています。
・誤：肉は腐敗すると酸化する→正：肉は腐たアンモニアを主とする気体が吸収されてしまっ
敗するとアルカリ化する※標準誤差がChromebookた可能性が高く、実験で差ができなかったでは表示さ れないた
⇒前提が間違っていたため断念⇒正しい実験結果を得られなかったため断念
め、ポスターには直前に手書きで入れて てくだ さい（方法は後日指示）※表やグラフは「Excel」 「スプレッドシート」で 作成し、図として貼り付 けるのがおススメ。
WordやGoogleドキュメ ン
・pHの計測が正確でなかった
トで表を作成すると、 後で肉は腐敗するとpHが大きくなる
調整が面倒です。
⏩https://core.ac.uk/download/pdf/230842088.pdf

・強塩基の石灰水が肉の細胞を破壊している可能性がある・腐ったあとにph値を操作しただけで、防腐効果があるかがわからないと思われる

酢酸が腐敗を抑制できる根拠⏩https://www.jstag
e.jst.go.jp/article/hokurikucs/27/0/27_KJ00002445562/_article/-char/ja/

仮実験４①水を漬けた肉 ②食酢に漬けた肉①〜②をジップロックの中に入れ、一日ずつ計３日間phを測る。

仮説（実験４）
酢の方が防腐効果がある

・酢に漬けてあったほうがph値が低く保たれていた⇒正しい結果が得られた⇒本実験！！

⇒正しい実験結果を得られなかったため断念**

本実験
酢酸の濃度１０％、１５％、２０％で比較する①食酢につける（酢酸濃度約4.5％）③酢酸（濃度１０％）に漬ける④酢酸（濃度１５％）に漬ける⑤酢酸（濃度２０％）に漬ける①〜⑤の処理をした肉を冷蔵庫に入れる。２週間後phを計測し、その変化の大きさを比較する。
⇒つまり右図ではグラフは変化量が正の方向に進むとアルカ
リに近づき、負の方向に進むと酸に近づく。
肉は腐敗するとアルカリ化することから、ph値の変化が小さけ
れば酸化を防ぐことができたと言える。

図中の**は対応のないt検定（1％）で有意差があることを示す （ｎ=５）

ドリップが灰汁になる⏩https://japanx.biz/contents/niku_aku/（細胞が破壊されされたものが灰汁になる＋
腐敗すると細胞が細菌によって破壊される→
腐敗すると灰汁が増える）②水を漬ける

図中の**は分散分析（1％）で有意差があることを示す （ｎ=３）

考察
・仮説① 断定はできないが検証されたと考えられる⇒酢酸の濃度が高いほどph値が小さくなり微生物が活動しにくい環境を形成できたので、腐敗を抑制できた可能性が高い。しかし微生物が本当に食品を分解していないか、繁殖していないかはわからないので、微生物の数や活動の様子を観察できれば実験の正確性を高めることができると思われる。
・仮説② 否定された⇒明確な差が見られなかったため。結果より食酢でも十分防腐効果があると考えられる。

・結果から仮説が肯定されるのか、否定されるのか、それともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記載する。
仮説が肯定されることがよいわけではないです。研究
結果と仮説が一致しなかった場合は、その理由や原因を記載する。

**

図中の**は分散分析（1％）で有意差があることを示す （ｎ=３）

仮説は肯定されたが、１０％、
１５％２０％であまり差は見られなかった

結論
酢酸の濃度が高いほうが腐敗を抑制することができるとわかったが、今の実験した％ではさほど違いがない

過去※絶対に仮説ありきの意見や、言い過ぎた主張をしない未来こと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれま
酢酸の浸透度に多少の違い（％が高いほうが浸透しやすい）が見られたので、時間での過程が台無しに・・・。

ごとの細かい浸透度にも着目して、どのくらいの％で腐敗を抑制できるのか調べたい

途中で酢酸から取り出してみるとどのように数値が変わるのかも調べたい

腐敗はph値がどのくらいになると始まっているのかもっと文献を調査した上で、判断すべきだと感じた

参考文献
酢酸が腐敗を抑制できる根拠⏩https://www.jstage.jst.go.jp/article/hokurikucs/27/0/27_KJ00002445562/_article/-char/ja/⏩https://imidas.jp/science/?article_id=k-051-004-10-08-g385#:~:text=(3)%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%82%92%E9%85%A2%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%81%AB,%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%
8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82
肉は腐敗するとpHが大きくなる⏩https://core.ac.uk/download/pdf/230842088.pdf

仮説
濃度が高いほうがph値の変化の差の値が小さくなる

実験の正確性を高めるために回数を重ねる！！

また、肉のph値が下がり続けているところで実験を終わらせてしまったので、どのくらいの日数で酢酸が効かなくなるのかも調べたい班 ２６⑧

名前 今泉美佳 田中愛子

酢で菌の増殖を抑えられるのか
切り花

汚れ

菌

２６０４今泉美佳 ２６２４田中愛子
RQ
酢による油汚れへの効果は
どのようなものか？

要旨 酢の水の中の菌が増殖することへの抑制効果について調べた。実験①では菌の増殖を調べる
方法が適切でなかったため、仮説を立証することができなかったが、期間を伸ばした実験②では、仮説

RQ水で薄めた酢に切り花を入れると長持ちするのか？

を立証できた。

仮説
水のみの花瓶に入れた花よりも酢、砂糖の入った花瓶に入れた花のほうが長持ちする。

仮説
酢で油汚れを落とせる。

序論
(１)目的
切り花の実験をしているときに、酢には水の中の菌を増やさない効果があると書いてあった。先行実験には、酢自体の殺菌効果
や、微生物制御については書かれていたが、今回の実験はなかったので、実験をして確かめてみることにした。
(２)仮説
蒸留水のみと比べて、
酢酸：蒸留水＝１：１の溶液は菌が増えにくい。

実験結果
実験①結果

n=13 n.s.

実験②結果 n=1

実験方法
【実験①】
（1）蒸留水：酢酸＝１：１の溶液を作成する。
（2）用意した2つの寒天培地中のそれぞれのATP量を測る。乱数で決めた寒天培地中の4点にATP測定キットの綿棒をつける。力が均等になるようスタンドを使った。（写真①、②）（3）蒸留水0.5ml、蒸留水＋酢酸0.5mlをそれぞれの寒天培地に入れて、コンラージ棒で均等にならす。
（4）（2）と同じようにATP量を測る。
（5）寒天培地を37℃に設定したインキュベータに入れ、20分
後、40分後にそれぞれ（2）と同じようにATP量を測る。
〜実験①の結果を踏まえて、実験方法を変更して実験②をやることにした〜【実験②】（1）実験①の（1）〜（4）までの実験方法と同じ。
（2）37℃に設定したインキュベータにいれ、一週間後に実験①の（2）と同じようにATP量を測る。

差は認められなかった* * 差は認められた・実験①では、差は認められなかったので、仮説は肯定されない。
・実験②では、* *がついているので、仮説は肯定された。
・実験②は実験①の寒天培地を置く期間を長くした実験なので、実験②の差が認められたということは、全体の結果として、酢酸入の蒸留水のほうが、蒸留水よりも菌の抑制効果が高い。

考察
・実験①では、統計検定で差が認められなかったので、仮説は肯定されていない。
肯定されない理由は、実験を行う期間が短かったことにあると考える。実際、7日間寒天培地を入れておいた実験②では、酢酸の入った蒸留水と蒸留水との差が明確に現れた。
・実験②は統計検定で差が認められて、仮説が肯定されたといえ

実験①
写真①

写真②

・統計検定の結果を必ず示す （n.s., *, **、分散分 析の場 合abcd等）
・測定したデータ数を必ず仮実験
示 す（n=20）
水のみの花瓶に入れた花が・思惑とは異なったデータ
長持ちした。
が出た場合に、これを意図的に削除することのな
酢は酸性、油汚れも酸性。
いよ うに（捏造です）
酢は直接油汚れに作用しないことが分かった。断念
花のコストが高いこと、実験※示し方は、統計検定かん他の問題として、に時間がかかりすぎることな
水溶液の消費が早く（水換え）水溶液づく
たんくんのファイル内に りをしなければいけないこと
どを理由に実験を断念。
の例載っています。
エチレンでの定量化を目指した（花は枯れるときにエチレンを放湿する種類があ※標準誤差がChromebook
る）が、その測定方法が確立しなかったな
では表示さ れないたど、様々な問題があった。
め、ポスターには直前に手書きで入れて てくだ さい（方法は後日指示）※表やグラフは「Excel」 「スプレッドシート」で 作成し、図として貼り付 けるのがおススメ。
WordやGoogleドキュメ ン
トで表を作成すると、 後で調整が面倒です。

・結果から仮説が肯定されるのか、否定されるのか、それともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記載する。
A
仮説が肯定されることがよTいわけではないです。研究P
結果と仮説が一致しなかっ量た場合は、その理由や原因を記載する。

過去

なので、今後の展望としては、実験②を何度か繰り返し、もう一度未来※絶対に仮説ありきの意見

参考文献・ファイル名: kensatejun.pdf タイトル:食品微生物検査の 手法と解説作成
者:hyagi 作成: 2019/02/20 16:51:42
・なぜATPを測定するの！？
https://biochemifa.kikkoman.co.jp/kit/atp/method/technology/
作成元：© キッコーマン株式会社 All Rights Reserved.
・ファイル名:file7.pdf タイトル:無菌操作のマニュアルと注 意 作成者:藤澤昂
佑 作成:2018/04/10 13:21:45
・ タイトル：お酢って何？
https://www.mizkan.co.jp/osu-information/osu/what.htm l#:~:text 作成元：Mizkan

仮実験
酢酸と精製水を1グラムずつ入れて、ATP量を測る
ATP検査器が表面を拭き取るものなので、うまくいかなかった

仮実験 計3回
寒天培地の表面を拭き取ることで、定量化が可能に。
拭き取るときの力の大きさを一定にするために、装置を作った。

菌の元の量が一定にならないので、その後の増加量に影響がでる？

寒天培地の取る点を一点から4点に増やし、その箇所を乱数メー
カーを使って決めた。

本実験プラン
蒸留水0.5ml
蒸留水と酢酸1：1で0.5ml
0分、20分、40分後の寒天培地内の菌の増殖量を調べる。

この実験を10回施行する

るが、実験回数が少なく、実験方法もあまり確立していない段階

統計検定にかけることが挙げられる。

RQ
酢酸によって菌の増殖を抑えられるかや、言い過ぎた主張をしないこと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれまでの過程が台無しに・・・。

統計検定でn.s.

結果

追加実験（５回施行予定）で信憑
性を高める

統計検定

論文等を調べて仮説の妥当性を高める班２−７

最強サクサククッキーを作ろう！

サクサク

食感の操作

RQ
サクサクのクッキーを作ろう

RQ
サクサクを解明しよう！

班名 27② 名前 市橋舞香 丸岡七美 渡邉愛雛

名前 市橋舞香 丸岡七美 渡邉愛雛

既製品のクッキーのTgを調べる
文献調査でサクサクとは何かがわかったので、次に発展

要旨
まず、私達はサクサクのオノマトペを調べようとしたところ、文献調査の中で広島大学川井教授の研究を見つけた。川井教授によると、サクサクとはガラス状態にあることだとわかった。個体の食品は温度によってガラス状態とラバー状態に分類され、その境目となる温度をTgという。私達はTgを水分含有量等で操作できることを知り、その性質を利用して最強サクサククッキーを作ることを目的とした。
まず、予備実験として、市販のクッキーを用いて実験a,bを行った。その結果ショートニングを多く使用している製品がサクサクであることがわかった。次に、文献調査と予備実験をもとにして、ショートニングと水分含有量の異なるバターを用いてクッキーを作り、予備実験と同じ実験を行いサクサクであるかを調べた。その結果、サクサクの度合いに差が見られた。

序論

実験

(１)目的
最強サクサクのクッキーを作る。
(2)仮説
文献調査より、サクサクとはガラス状態にあることを言い、ガラス
状態は温度と水分の関係によって決まる。だから、クッキーの水分含有量が低いと長い間サクサクを保つことができると思う。

a.官能評価（予備実験）※プチ、SUNAO、ムーンライトはあまり差がなかった

実験方法

11プチ

12ミスター

13SUNAO

傷がついた

傷がついた

割れた

x

歯形がついた

傷がついた

x

割れた

30cm

傷がついた

傷がついた

35cm

穴が空いた

割れた

40cm

表面が割れた45cm

歯形がついたクッキー番号①よつば②丸特１③カルピス１④ショートニング⑤カルピス２⑥丸特２

操作順
１④ショートニング
２⑥丸特２
３⑤カルピス２

たんくんのファイル内にの例載っています。
第1実験で使用
第2実験で使用※標準誤差がChromebook
では表示さ れないた
め、ポスターには直前に手書きで入れて てくだ さい（方法は後日指示）※表やグラフは「Excel」 「スプレッドシート」で 作成し、図として貼り付 けるのがおススメ。
WordやGoogleドキュメ ン
トで表を作成すると、 後で調整が面倒です。

水分含有量
よつば 17.0％以下
カルピス 15.0％以下
丸特
13.9％以下

e.割れやすさ実験②
よつば

丸特①

カルピス①

よつば

丸特①

20cm
歯形がついた25cm

歯形がついたx
歯形がついたx25cm

歯形がついた
30cm

x

30cm

x

20cm

35cm
35cm

割れた
40cm

40cm
45cm
45cm

x

x

x

傷がついた

傷がついた

ショートニング丸特②

ショートニング

カルピス②

丸特③

カルピス③

x
x

x
x
x

x

x
歯形がついた

傷がついた

x
傷がついた

x
傷がついた

歯形がついた
ひびが入った歯形がついたx
歯形がついた

ひびが入った歯形がついた

傷がついた

割れた
割れた

カルピス③

カルピス②

x

傷がついた

傷がついた
傷がついた
傷がつい
た
傷がついた
傷がつい
た
x
傷がついた
x
傷がついた

丸特③

丸特②

歯形がついた歯形がついた歯形がついた

x

x

x

傷がついた

x
割れた

カルピス①

x
x

傷がついた

歯形がついた

傷がついた

x
x

歯形がついた歯形がついた歯形がついた歯形がついた
ひびが入った
ひびが入った
ひびが入った
ひびが入った考察
個人によってサクサクの定義は違うがおおまかに2つの基準をもとにしていることがわかった。それは、密度と硬さである。この事によってショート
ニングの評価が二分されたと考えられる。ショートニングの評価で、サクサクの基準を密度にしている人は上位に選び、硬さを基準にしている人は下位に選んだ。密度を基準に評価をした人は私達がサクサクを操作した順に順位をつけたから、私達が今回操作した水分量（Tg）は密度と関係していると考えられる。今後は硬さを基準の人たちにも上位に選んでもらえるようなサクサクなクッキーを作れるように研究を進めていきたい。

実験の根拠・注意点
a→・第1実験、第2実験、第3実験に分けて官能評価を行う。
b→・ガラス状態にある物質は割れやすいという性質をもとにする。
・実
際にクッキーを食べるときの条件に近づけるため、歯型を用いる。
c→・実験で用いたバターはすべて水分含有量が異なるため、比較が可能である。
・予備実験でサクサクと定義された製品に多く使われていた
ショートニングも比較対象とする。
d→・クッキーを作る際に、味、見た目を統一したため目隠しと鼻をつまんでの官能評価はしない。
・クッキーを焼く場所を変え、全パターン試したが、硬さや味に違いがなかったため、どのクッキーを食べても同じである。
e→・c同様実験②
割れやすさの調査

傷がついた

ひびが入った歯形がついた
ひびが入った歯形がついた 歯形がついた
歯形がついた歯形がついた
ひびが入った ひびが入った
ひびが入った
ひびが入った２．含水量が少ないほど、ガラス状態である時間が長い

DSCを使えず各物質のTgが測れな
いため断念

未来

参考文献
広島大学 食品工学研究室（川井グループ）
https://foodengine.hiroshima-u.ac.jp/research.html＜川井清司 論文＞
食品の物性制御における水の役割
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010928090.pdf
ガラスおよびラバー食品におけるガラス転移温度の役割
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cryobolcryotechnol/62/1/62_25/_pdf
材料のガラス-ラバー転移に基づく温調圧縮成形技術の確立
https://www.urakamizaidan.or.jp/research/jisseki/vol26/vol26urakami_03kawai.pdf

流動

←→
←→

高
高

ラバー状態

ガラス状態

Tgを利用するのは難しい↓
Tgを使わないサクサクの定義を
見つける

実験方法
1,目隠しをして鼻をつまんだ状態でクッキーを口に入れてもらう(一度に2枚または3枚のクッキーを連続で食べる）
2,味や風味がわからない状態でクッ
キーのサクサク度合いを官能評価する（サクサク度合いは自分の思うサク
サクを基にする）！このときクッキーが特定できないよ
うにクッキーは番号で呼ぶ
3,サクサクしていると思った順に順位をつけてもらう

官能評価実験結果
第１実験では結果が異なりそうなクッキーを選択。
第2実験ではプレーンなバタークッキーを選択。
第３実験では第1、2実験を踏まえて、上位のクッキーを選択。

ともどちらとも言えないのか、理由と共に自らの意見を記載する。
仮説が肯定されることがよ
結論いわけではないです。研究
官能評価と実験結果がが噛結果と仮説が一致しなかっ
み合わなかった
butた場合は、その理由や原因
・官能評価と実験結果が一
実験①、②の結果を記載する。
致したSUNAO、ミスターが

過去

温度＞ 低
水分＞ 低

実験
市販のクッキーの硬度を調べる↓
官能評価と破断性を調べる実験から関係性を見つけサクサクを定義する

予備実験①
官能評価

調査方法
(11)プチ (13)SUNAO (2)ムーンライト(12)ミスター ※(8)アーモンドはクッキーに含まれている材料によってサクサ・結果から仮説が肯定される
ク度が高くなっている可能性があるためこれからの実験に入れないのか、否定されるのか、それ

サクサクと言えることがわ
かった。

ーTgが高い成分とはー
疎水基をもつ粘土が高い＞流れない液体＞状態変化が起こる
前に分子が停止する
状態

温度変化
時間
親･疎水基
※示し方は、統計検定かんd.官能評価②

a.官能評価①(予備実験)
b.割れやすさ実験①(予備実験)
c.クッキー作り
d.官能評価②e.割れやすさ実験②
a.官能評価①について
↑実験a
↑実験b
1.クッキーを判別できないように番号をつける。
2.目隠しをして鼻をつまんだ状態でクッキーを口に入れてもらう。
3.一度に2枚または3枚を食べ比べ、どちらがサクサ
クかを判断する。
4.すべての組み合わせで官能評価を行い、それを元にサクサク度の順位をつける。
↑実験c
5.クッキーの種類を変えて1~4を繰り返す。
b.割れやすさ実験①について＊aの第3実験で使ったクッキーを用いる。
1.クッキーをジップロックに入れる。
2.歯型の間にクッキーを挟み、上の歯を落とす。
3.歯型を落とす高さを変え、クッキーが割れるまで続ける。
c.クッキー作りについて↑作ったクッキー
材料→薄力粉、卵黄、バター、砂糖、バニラオイル
1.よつ葉バター、カルピスバター、丸特バター、ショートニングを
それぞれ120gを別のボールに入れて練る。
2. 砂糖110g、卵黄一個分をそれぞれ材料1に入れて混ぜる。
3.振るった薄力粉180gを材料2に入れて切り混ぜる。
4.丸い棒に成形して冷蔵庫で寝かせる。
5.丸い形に切り、170℃で予熱したオーブンで16分焼く。
6.カルピスバター、丸特バター120gで1〜5を繰り返す。
＊薄力粉のみ、カルピスバター、丸特バターは他と同じ割合になるように変更する。
d.官能評価②について
1.どのクッキーか判別できないように番号をつける。
2.作った6枚のクッキーを先生方に食べ比べてもらう。
3.サクサク度の順位をつける。
e.割れやすさ実験②について→b.割れやすさ実験①と同じ実験を行う。

2ムーンライト25cm

個体食品…広義の液体無秩序（流れない液体）
サクサクとはガラス状態にあることである
Tg＝ガラス転移温度
ガラス状態T<Tg サクサク
乾燥 冷却
ラバー状態T>Tg ぐにゃぐにゃ 吸湿 加熱※T…常温※Tg＝25c°
水分5%※ガラスが湿るとラバーになる
・統計検定の結果を必ず示→時間が経つとサクサク度が落ちる

す （n.s., *, **、分散分 析の場 合abcd等）
温度の低下によって…粘土（流れやすさ）が増加
・測定したデータ数を必ず…核生成（結晶化）しやすくなる↓示 す（n=20）
ある程度冷却すると粘土増加により結晶化しにくくなり流動性を失って固まる・思惑とは異なったデータ→状態変化が起こる前に分子が停止が出た場合に、これを意Tgに関係するのは粘土図的に削除することのな
いよ含水量
うに（捏造です）

b．割れやすさ実験（予備実験）
20cm

Point>
１．Tgが高い成分を入れるとサクサク感が出る
ー疎水基に常温でもガラス状態を保つはたらきがあるためを元にそのお菓子の材料などを調査し解明する※絶対に仮説ありきの意見や、言い過ぎた主張をしないこと。批判的思考力を発揮してきた取り組んできたこれまでの過程が台無しに・・・。
サクサクのクッキーをつくる
作りかた
・バターを使わないクッキーを作る
理由>カントリーマアムの代わり・薄力粉の切り混ぜ
理由>グルテンによりクッキーが固まり、実験の障害にならないようにするため

割れやすさ実験結果
11プチ
傷がついた
傷がついた

12ミスター
x
x

30cm

傷がついた

傷がついた

35cm

穴が空いた

割れた

40cm

表面が割れた45cm

歯形がついた20cm
25cm

2ムーンライト
傷がついた
割れた

13SUNAO
歯形がついた割れた・比較対象のカントリーマアムは 60cm で跡がつき、65cm で潰れるように割れた。
・プチ（11）は 55cmで割れた。
文献調査によるサクサク
・水分含有量の工夫（5％）→疎水基が入っている材料
・バター、ショートニングが入ってる
・Tgが高い材料を使用・粘土が高い材料
・小麦粉のデンプン比率→デンプンが多いほうが粘度が増加するが、水分量も増加してしまう

確認
人に実験で作ったクッキーを食べてもらい、万人にサク
サクかを評価してもらう
私達がサクサクを操作した順＝評価してもらった順ならばRQの達成評価失敗

改善点
・実験をやるときに、クッキーの厚 みが違った。
・官能評価では３人での結果になっ てしまったため、偏りがある
・会社独自での製法で作られているため、正確に対照実験をすることができない

クッキーの作り方（確認すること）
・水分量
・配合比
・直径
・厚さ