主催：一般社団法人 日本毒性学会
後援：一般社団法人 横浜市薬剤師会

日本学術振興会 科学研究費補助金 基盤研究（S）「環境中親電子物質によるシグナル伝達変動とその制御に関する包括的研究」と第15回市民公開セミナー

る
す

を

プログラム

日
（開場10: 00）
場所

パシフィコ横浜 会議センター 5F「502」と第15回市民公開セミナー

る
す

を

プログラム
司会

務台 衛（田辺三菱製薬株式会社育薬本部）

司会ご挨拶
務台 衛（田辺三菱製薬株式会社育薬本部）

講演

食品安全とリスク評価
佐藤 洋（内閣府 食品安全委員会 委員長）

講演

食品中に含まれるカドミウムの健康影響
永沼 章（東北大学 名誉教授）

講演

世界を巡って「食と健康」を学ぶ初の欧米＆アジア＆日本共同での学位プログラム
熊谷 嘉人（筑波大学医学医療系／第44回日本毒性学会学術年会 年会長）

総合討論

司会
む

たい

務台

まもる

衛

田辺三菱製薬株式会社育薬本部

専門分野
毒性学（創薬）学歴・学位等
1985年
1994年
1998年

東京農工大学農学研究科獣医学専攻修了
医学博士、名古屋市立大学
日本毒性学会認定トキシコロジスト

主な職歴
1985年

三菱化成工業株式会社入社
総合研究所安全性研究所に配属され、2010年まで非臨床毒性研究・
安全性評価に従事。

1993年

同上

安全性研究所グループリーダー

2006年

三菱ウェルファーマ株式会社創薬本部安全性研究所長

2007年

田辺三菱製薬株式会社研究本部安全性研究所長

以後、2011年より医薬品の開発段階及び市販後の安全性管理に従事
2012年

同

開発本部開発安全性情報部長

2014年

同

信頼性保証本部信頼性企画部長

2017年

同

育薬本部副本部長（安全性担当）

学会等
一般社団法人日本毒性学会（総務委員長、2016年～現在）
公益社団法人日本実験動物学会（監事、2015年～現在）
日本毒性病理学会他

受賞歴
2002年

日本トキシコロジー学会田邉賞

03

講演

1

食品安全とリスク評価
さ とう

佐藤

ひろし

洋 内閣府 食品安全委員会 委員長

食品は安全なものと考えられているが、必ずしもそうでない。例えばジャガイモに含有されるソ04

スク評価やリスク管理について理解してもらうことや意見交換をすること」である。

ラニンで中毒が起きることが知られている。植物

このような考え方を盛り込んだ食品安全基本法には多種類のアルカロイド類が含まれており、多が制定され、その法律に基づき平成15年7月1日

量に食べたり、保存や調理の方法が不適切であっに、食品安全委員会が内閣府に新たに設置された。

たりすると食中毒を起こすことがある。熱帯地方

食品安全委員会は、国民の健康の保護が最も重要で重要な作物であるキャッサバは青酸配糖体（シであるとし、科学的知見に基づき客観的かつ中立

アン化物）を含んでいるために、毒抜きをしない

公正にリスク評価を行う機関であるため、規制やと危険である。病原微生物の汚染による食中毒も指導等行うリスク管理機関から独立している。

多くの被害をもたらしてきた。生きていくために、

食品の健康に対する影響を科学的に評価する育種によって毒の含有量を低下させたり、加熱調必要性が生じてきたのは、直接的にはこれまで経理によって病原体を死滅させるなど、さまざまな

験してこなかった事態が発生したことによる。そ経験と工夫によって安全性を確保し、毒や病原体のひとつがBSEの問題である。また、食品入手のを含有している食物であっても食べて来た。しか方法が大きく変化したこともあげられるだろう。

し、完璧な対処とはいいがたく、時に健康被害がすなわち、生産地が国内のみならず世界各地に広繰り返されてきた。

がり、食料貿易が量、品目数、また輸出入の相手国

近年、食品の数・種類が増え、生産地も拡大しからみても拡大したことである。加えて、生産量輸入も増大し、食生活を取り巻く環境は大きく変を確保するために農薬や遺伝子組換え作物が必要化してきた。食に対する関心が高まる一方、懸念とされて、食品の質を保つために添加物等が使用も生じている。これらの状況に対応するため、食される。農薬や添加物等の使用に一定のルールを

品安全行政に導入されたのがリスクアナリシスと設けるために、リスク評価が必要とされる。

いう考え方である。リスクアナリシスは、リスク

ハザード（Hazard、危害要因）は、ヒトの健康に

評価、リスク管理、リスクコミュニケーションの悪影響を及ぼす原因となる可能性のある食品中の三要素からなる。食品に健康リスクがあることを物質又は食品の状態等のことである。前述のジャ前提にしながら、より安全に食べていくことを目

ガイモのソラニンやキャッサバの青酸配糖体はハ指す考え方である。リスク評価は「食べても安全

ザードである。ハザードには、食中毒をおこす病

か、あるいはどのように食べれば安全かを調べる

原微生物やプリオン等の生物学的要因、重金属やこと」、リスク管理は「安全に食べるためのルール

残留農薬等の化学的要因、放射性物質等の物理的を作り、それが守られるようにすること」であり、要因がある。リスク（Risk）は、食品中にハザード

我が国においては、食品安全委員会がリスク評価が存在する結果として生じるヒトの健康への悪影（食品健康影響評価と言う）を、厚生労働省・農林

響が起きる可能性（確率）とその程度のことで、そ

水産省・消費者庁等がリスク管理を担当している。

れを判断するのがリスク評価である。

リスクコミュニケーションは、行政機関だけでな

いくら強力なハザードが食品中に存在しても、く消費者や生産者・流通業者も含めすべての関係

その食品を食べなければ、悪影響が起きることは者（ステークホルダー）が関与するものとされ、「リない。リスクは、ハザードの強さとハザードをどれくらいの量を食べたか（これをばく露（Exposure、ハザード評価について、正しくわかりやすく伝えることが必要である。

にさらされること）と言い、食品の場合にはハザードをどれく

食品（特に作物）の量や質を確保するためには、農薬が使わ

らい摂食したかを意味する）によって健康への悪影響の起き方

れる。農薬は製造者等の申請に基づき審査・登録されてはじめが決まる。これがリスクの考え方であるが、一般には理解されて使用できるようになる。その一つのステップにリスク評価がにくく、ハザードがあれば即危険である（健康危害がおこる）とある。毒性実験を含む多くのデータから、無毒性量（動物実験で思われがちである。その反動として絶対安全（ゼロリスク）を求

悪影響の観察されない投与量、NOAEL: no-observed-adverse-ef-

めるといった行動に走ることもあるが、ゼロリスクはありえな

fect-level）を求め安全係数で除した後、一生涯摂取し続けてもいし、もしゼロリスクを求めるとすると食べるものがなくなっ

悪 影 響 の 出 な い 量（許 容 一 日 摂 取 量、ADI: acceptable dailyてしまうであろう。

intake）を設定する。さらに農薬が使われる作物（適用作物）をリスクを起きるか起きないかの二分法で捉えてしまうと、普段の生活で食べた時にADIを超えないことを確認しながら、

たとえ低リスクであっても悪影響を受けるような気になって申請者から提出された残留結果を基にそれぞれの作物に残留しまうこともある。例えばBSE異常プリオンのように、感染し量の基準（残留農薬基準値）を決め、それを満たすような農薬のて変異型クロイツフェルト・ヤコブ病（vCJD）を発症すると死使い方を定めて農薬を許可する。このようにしてはじめて農薬亡してしまうような強いハザードは、それがほとんど起きるが使用できるようになる。多くの農薬では、それを使った作物ことのない程度のリスクであっても、不安やパニックを引きに残留したものについて食品を通じた摂取量（ばく露量）は起こす原因となる。しかし実際は、牛でのBSE発生防止対策や、ADIに比べて十分低いことが多い。

脳や脊髄などの特定危険部位の除去といった、ハザードへの以上はわずかな例であるが、現在の食品安全はリスクアナ

ばく露を低減する対策がとられた結果、英国滞在中に感染しリシスという考え方の枠組みにのっとって進められている。

たとされる一名を除いて、日本人のvCJD患者はこれまで確認

そのためには、科学的なデータが必要である。それは毒性学のされていない。つまり、ハザードがいかに強くともばく露を極領域だけでなく、化学、微生物学、薬（毒）物動態、統計・推計学、

めて小さく管理できれば、リスクは非常に低いのである。この分析化（科）学、公衆衛生、疫学、環境科学、さらには社会心理

ような状況に対しては、リスクコミュニケーションが重要で、学や情報科学等々、種々の学問領域が関わっていく必要があ

関連する知識を広め、理解を深める活動だけでなく、食品の安る。それによってはじめて安全な食品を安心して食べること

全性に関する問い合わせ（不安）や意見等を聞いた上でリスクが出来るようになるであろう。

略歴

学歴
1974年 3 月
1979年 3 月

東北大学医学部卒業
東北大学大学院医学研究科修了（社会医学系公衆衛生学講座）

職歴
1974年 5 月
1979年 4 月
1979年 9 月
1981年10月
1985年 4 月
1989年 4 月
1997年 4 月
2011年 4 月
2012年 7 月

財団法人竹田総合病院（福島県会津若松市）内科
東北大学医学部助手（公衆衛生学教室）
アメリカ合衆国ロチェスター大学ポストドクトラルフェロー
福島県立医科大学講師（衛生学教室）
北海道大学医学部助教授（衛生学教室）
東北大学医学部教授（衛生学教室）
東北大学大学院医学系研究科教授（環境保健医学分野）
独立行政法人国立環境研究所理事
内閣府食品安全委員会委員

受賞歴
2006年 3 月
2007年 9 月
2008年 6 月
2012年11月
2015年 7 月
2015年 9 月

日本衛生学会賞
環境科学会学術賞
環境保全功労賞
日本医師会医学賞
日本毒性学会ファイザー賞
環境科学会学会賞

05

講演

2

食品中に含まれる
カドミウムの健康影響
なが ぬま

永沼

章 東北大学 名誉教授

食品中には多くの汚染物質が含まれているとに由来します。そのため、日本人の体内カドミウ

考えられます。本講演会ではそれら汚染物質のム濃度は欧米人よりも数倍高いと言われていま中からカドミウムを取り上げて、その健康影響

す。体内に吸収されたカドミウムは残留性が高について解説させていただきます。

く、ごく僅かしか排泄されません。したがって、

カ ド ミ ウ ム は、顔 料、ニ ッ ケ ル・カ ド ミ ウ ム

毎日摂取するカドミウム量はごく僅かであって（ニッカド）電池、合金、メッキなどに利用されても、体内のカドミウム濃度は年齢と共に増加しおり、イタイイタイ病（骨軟化症が主症状）の原ていきます。いくらカドミウム濃度が上昇して因となった重金属としてよく知られています。

も、その濃度がカドミウムの毒性発現量よりもイタイイタイ病は、カドミウム汚染地域（神通川

著しく低ければ、健康障害を心配する必要はあ流域）に長年居住し、この地域で生産された米やりません。しかし約30年前に測定された60歳代

野菜を摂取したり、カドミウムに汚染された水の日本人の腎臓中カドミウム濃度は約70 ppm

を飲用していた人々の一部に発症した病気です。

であり、動物実験でカドミウムによる腎臓毒性

しかし、イタイイタイ病はカドミウムの長期間が認められる最少濃度は150 ppmと言われて多量摂取だけでなく、その他のいくつかの要因います。つまり、毒性発現濃度の半分近くのカドが加わった際に起こる特殊な病気で、カドミウ

ミウムが日本人の腎臓中に蓄積していることにム中毒患者の多くに認められる症状というわけなるわけです。近年は日本人の米の摂取量が当ではありません。カドミウムによる一般的な慢時よりも50%近く減少していますので、現代人性中毒症状は腎臓機能障害です。実験動物にカはそれほど心配する必要はないかも知れません。

ドミウムを長期間投与しても骨軟化症はほとん

また、人間の体内にはカドミウムの毒性を軽減

ど認められませんが、腎臓障害は全ての動物にする蛋白質が存在しています。カドミウムは動認められます。カドミウムは様々な食品中に含物や魚介類の内臓中に米とは比較にならないほ

まれていますが、日本人が主食としている米にど高濃度に蓄積していますので、これらを沢山比較的高い濃度で含まれています。一般的な日食べることを避けたバランスの良い食生活を心

本人が一日に摂取するカドミウムの約半分は米がけることが大切でしょう。

ME MO

06

あきら

略歴

学歴・職歴
1975年3月
日本大学理工学部薬学科卒業
1978年3月
北里大学大学院薬学研究科修士課程修了
1981年3月
同
博士課程修了、薬学博士
1981年4月
北里大学薬学部博士研究員
1982年4月
北里大学薬学部助手
1984年4月
北里大学薬学部講師
1985年7月
北里大学薬学部助教授
この間、米国コーネル大学医学部生化学教室客員准教授（1987年9月～1989年9月）
1994年7月
東北大学大学院薬学研究科教授、現在に至る
2008年4月
東北大学大学院薬学研究科長・薬学部長（2011年3月まで）
2017年3月
東北大学定年退職
2017年4月
東北大学名誉教授

学会・社会活動日本毒性学会理事長
日本薬学会環境・衛生部会相談役
Fundamental Toxicological Sciences編集委員長
元アジア毒性学会会長
元日本薬学会理事
元Journal of Health Science編集委員長
元Journal of Toxicological Sciences編集委員長

受賞歴
1989年 4 月
2001年12月
2009年 7 月
2011年 7 月
2012年 2 月
2014年 7 月

日本薬学会奨励賞 （日本薬学会）

武田研究奨励賞最優秀研究賞（武田計測先端知財団）
田邊賞（優秀論文賞、日本トキシコロジー学会）
日本トキシコロジー学会賞（日本トキシコロジー学会）
望月喜多司記念 業績賞（食品農医薬品安全性評価センター）
ファイザー賞（日本毒性学会）

ME MO

07

講演

世界 を巡って「食と健康」
を学ぶ 初の欧米＆アジア＆日本
共同での学位プログラム

3

くま がい

よし

と

熊谷 嘉人 筑波大学医学医療系／
第44回日本毒性学会学術年会 年会長「食と健康」は国境を越えて広がる地球規模課

し、学内での学修・生活環境も担保します。規定

題です。健康食品のような成長産業が脚光を浴の単位修得に加えて、本専攻独自の到達度評価

びる一方で、食料の確保問題や食品成分の安全システムを設け、3大学の指導教員が学生の到達性の重要性も問われています。そこで筑波大学度を確認しながら学修を支援します。第4セメス

では、国立大学の機能強化事業の支援の下、国内ターにおいて、学生は修士論文に代替する特定でも稀有な医学主体での農学との連携教育の重課題研究を完成させ、3大学合同による最終審査

要性に鑑みて、農業大国であるフランスのボルに合格した学生に対し、1枚の学位記に3学長がドー大学及び中薬資源に基づく教育が可能な国連名して「修士（食料健康科学）」の学位を授与し立台湾大学と共同して3大学による国際医農連ます。

携を構築し、「食と健康」を理解して国際的に活本専攻を修了した学生は、日本で実施する「食躍できる高度専門職業人を育成するための国際料健康科学概論」、日本及び台湾で実施する「食連携専攻「国際連携食料健康科学専攻」の開設を

料健康科学演習」、台湾及びフランスで実施する企画しました。

「フィールドと実験室の融合」、さらには3か国で本専攻の特徴のひとつは、セメスター（学期）

開設する「企業インターンシップ」を通じて養わ毎に学生が日本、台湾、フランスの順に移動してれた「食と健康」の知識、実践力、交渉力、実践英各大学の授業科目及び研究指導を受けることで語力を武器に、国内外の製薬及び食品企業の安す。すなわち、本学独自の強みに加えてボルドー

全性評価部門を始めとする幅広い職種での活躍

大学及び国立台湾大学の強みを組み込み、お互が期待されるでしょう。

いが相補的に強化された教育課程と教育体制を構築します。各大学は滞在中の学生宿舎を準備

ME MO

08

本市民公開セミナーでは、本国際連携専攻の概要をわかりやすく概説します。

略歴

学歴・職歴
1988年
1989年
1992年
1994年
1999年
2003年
2004年
2011年

福岡大学大学院薬学研究科博士課程薬学専攻修了
カリフォルニア大学ロサンゼルス校医学部博士研究員
環境省国立環境研究所主任研究員
筑波大学社会医学系講師
筑波大学社会医学系助教授
筑波大学社会医学系教授
筑波大学大学院人間総合科学研究科医学系専攻教授
筑波大学医学医療系環境生物学分野教授

学会等
国際毒性学会理事（国際教育担当）
前日本毒性学会理事
日本NO学会理事
日本ヒ素研究会理事
日本薬学会環境衛生部会常任世話人
日本衛生学会評議員
日本酸化ストレス学会評議員
内閣府食品安全委員会専門委員
受賞歴
1990年
2002年
2009年
2013年
2013年
2016年

特別研究員賞
日本衛生学会奨励賞
日本薬学会学術振興賞
日本毒性学会ファイザー賞
日本薬学会環境・衛生部会学術賞
日本毒性学会田邉賞

米国Merck社
日本衛生学会
日本薬学会
日本毒性学会
日本薬学会
日本毒性学会ME MO

09

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遺伝子・タンパク質から人間集団・社会までをつなぐ「科学」
としての毒性学を詳細に解説

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分子・細胞から人間集団まで

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人間集団や社会で起きる環境汚染などの問題解決へとつなげる「科学」としての毒性学を，第一線で活躍する執筆者陣が詳細に解説．読者が豊かなイメージで理解できるよう，構成を工夫．

《主要目次》
第１章

毒性学の基本概念

第２章

毒性発現のメカニズムと生体内因子

1 用量－反応関係 …姫野誠一郎
2 トキシコキネティクスとトキシコダイナミクス …古澤 華・渡辺知保
3 毒性評価に関わる指標や基準策定の基本 …亀尾聡美

1 有害物質の膜輸送とトランスポーター …神戸大朋
2 Keap1/Nrf2システムと毒物の解毒・排泄 …田口恵子
3 活性酸素のセンサー …久下周佐・岩井健太
4 タンパク質の化学修飾とその制御系 …安孫子ユミ
5 MTF1とメタロチオネインの役割 …木村朋紀
6 環境因子によるエピジェネティック制御 …鈴木武博・野原恵子
7 異物代謝酵素のmicroRNAによる制御 …中島美紀
8 小胞体ストレス …新開泰弘
9 ユビキチン・プロテアソームシステム …黄 基旭
10 オートファジー …藤井重元

第３章 新規解析手法の毒性学への応用

第４章 さまざまな有害物質

1 メチル水銀の毒性 …永沼 章・黄 基旭
2 ヒ素化合物の代謝と毒性 …角 大悟
3 カドミウム毒性の分子メカニズム …佐藤雅彦
4 有機スズによる毒性とその分子メカニズム …中西 剛
5 亜鉛シグナル異常による脳機能障害 …武田厚司
6 鉛の毒性メカニズム …吉永 淳
7 ダイオキシン曝露が授乳期の齧歯類に引き起こす水腎症の発症メカニズム…吉岡 亘

8 大気中の粒子状物質 …鳥羽 陽
9 ナノ物質と粒子の毒性 …平野靖史郎
第５章 人間集団における毒性学

1 酵母を用いた化学物質感受性に関わる遺伝子スクリーニング …高橋 勉
2 ケミカルバイオロジー …熊谷嘉人
3 メタボローム解析による新規肝毒性マーカーの探索 …曽我朋義
4 生体内複数元素の同時イメージング …谷口将済・榎本秀一
5 化学形態別分析 …小椋康光
6 高次脳機能の行動試験法 …掛山正心
7 バイオインフォマティクス …大橋 順

1 公衆衛生学者によるヒ素汚染地域の調査――内モンゴル …吉田貴彦
2 人類生態学者からみたヒ素汚染の問題――バングラデシュ・ネパール…渡辺知 保
3 分子毒性学者によるヒ素汚染地域の調査――内モンゴル …熊谷嘉人
4 世界の水銀汚染地帯――タンザニア・中国 …吉田 稔
5 低濃度メチル水銀の神経発達影響に関する調査――フェロー諸島とセイシェル …村田勝敬

第6章 毒性学と社会との関わり

1 有害化学物質のリスク評価と管理――有害大気汚染物質の事例…青木康展・松本 理

2 リスクコミュニケーションの現場から――メチル水銀を例に
…佐藤 洋

【注文書】
貴店名・番線

毒性の科学

ISBN978-4-13-062410-7
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東京大学出版会

分子・細胞から人間集団まで
本体3,300円＋税

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FAX : 03-6407-1991