しあわせなことって、おいしい

11
November
2020

【特集】

電子レンジでおいしい和食【 季節の手作り】

まるごとみかんのコンポート
ベターホームのお料理教室

﹁予約の取れない店 ﹂として評判の和食店 賛否両論 店主

笠原 将弘

®

ちょっと 入 れることでコクが 出て 隠し 味 にも ︒

煮 魚 ︑煮 物 を 奥 行 き の ある 味 に ︒

和食 と﹁きび砂糖 ﹂さん

料 理 を 美 味 しくしてくれるお砂 糖 で す ︒

お砂糖はカップ印

PRふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

表紙の料理：
レンジ肉どうふ（p.11)
かぼちゃのレンジ煮（p.14)
小松菜の塩こんぶあえ（p.15)

11
2020

ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます5

特集

電子レンジでおいしい和食
秋ざけときのこの紙包み蒸し…7
とり肉の野菜巻き…9
レンジ肉どうふ…11
かぼちゃのレンジ煮…14
小松菜の塩こんぶあえ…15
レンジ蒸しなす…16
もやしの梅あえ…17・電子レンジって実はこんなに便利…6・電子レンジ調理の注意点…13
18

Betterhome のおすすめ商品

2021 年「ベターホームのおとり寄せおせち」絶賛販売中！
19

Betterhome Information

ベターホームのお料理教室で、おせちを習おう
20

季節の手作りまるごとみかんのコンポート
22

Betterhome のおすすめ商品

フィンランド生まれの発酵乳 「ヴィーリ」
23

Betterhome School 掲示板※掲載している商品の価格やキャンペーン内容は、2020年11月時点のものです。

04 November

無断複製･転載を禁じます ⓒ2020 Better Home Association.

チン！

ベターホームは、農林水産省の「Let's! 和ごはんプロジェクト」に参画しています。

特集

電 子 レン ジ
で

お いしい 和 食
和食はヘルシーで大好きだけど、手間がかかる、難しそう…などと思っていませんか？
そんな和食初心者や忙しいときにおすすめなのが、電子レンジ。
短い加熱時間で料理ができあがり、あと片づけも楽々です。
電子レンジでおいしく作れる和食レシピを集めました。
料理／辻野千恵子・山﨑利恵子

05 November

撮影／塚田真理子 スタイリング／高橋友花

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実はこ ん な に 便 利！
！

電子レンジを使うのは料理の温め直しくらい…ではもったいない。
忙しいときこそ、電子レンジは強い味方。調理器具としても使えます。

1 加 熱 時 間 が 短 くす む

電 子レンジは、電 磁 波で効 率よく食 材を加 熱するため、短 時 間で中までしっかり加 熱できます。ふつうの鍋 調 理よりも、加 熱 時 間が短くす
むことがほとんど。

2 難しい 火 加 減 が いらな い

ふつうの鍋調理では火加減の調節が必要で、なかなか目を離せません。でも、電子レンジなら難しい火加減は不要。時間をセットしてスタートボタンを押せば、洗いものなど他の作業をすることもできます。

3 あと片 づ け が 楽

電 子レンジは耐 熱 容 器ひとつで調 理できるので、使う道 具が 少なく、あと片づけがかんたん。料 理
によっては、チンした食 器でそのまま食 卓に出すこともできます。たとえば 紙 包み蒸し（ p . 7 ）は、器はほとんど汚れず、あと片づけが楽々！

06 November

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recipe 01

秋 ざ け とき の こ の
紙 包 み 蒸し
年中手に入るさけですが、本来の旬は秋。
「秋ざけ」や「秋味」などと呼ばれ、産卵前のため身が引きしまり、あっさりした味わいです。紙包み蒸しは、食卓で開ける楽しみもある料理。
きのことバターのよい香りに、食欲がそそられます。
ヘ ルシー魚 献 立 例●

秋ざけときのこの紙包み蒸し●

かぼちゃのレンジ煮(p.14)とうふとわかめのみそ汁

●
●

ごはん

包みの中で蒸気が回り、食材のうま味をとじこめて、ふわっとおいしく蒸すことができます。両端を上に持ち上 げるように包 むと、汁気が出にくい。

動画が見られます!

ベターホームのYouTubeチャンネ
ルへつながります。

07 November

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秋ざけときのこの紙包み蒸し
材 料

（２人分）

生さけ

２切れ（160g）

酒

大さじ１

塩

小さじ 1/4

えのきだけ１パック（100g）

しめじ

１パック（100g）

バター

５g ×２

ぽん酢しょうゆ適量

クッキングシート（30cm × 30cm）

２枚作り方 〔 調理時間2 0 分／１人 分 166kca l 、塩 分 1.0g〕
1 .さけに酒と塩をふり、約10分おく。
2 .えのきだけは根 元を切り落とし、長さを半 分に切ってほぐす。
しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。それぞれを２等分にする。
3 .１人 分ずつ包む。クッキングシートの中央に半量のえのきだけを置く。
さけの汁 気をふいての せる。残りのきのことバターをの せる。シートの手 前と向こうを持ち上げて合わせ、２～３回折りたたむ。両 端をキャンディ包みのようにねじる（少し上に持ち上げると汁気が出にくい）。
4 . 耐熱皿に紙包みを２つのせ、電 子レンジで約５分（ 500W ）加 熱する。
5 .ぽん酢しょうゆをつけて食べる。
※紙包みを１つずつ加熱する場 合は、約２分 30秒（ 500W ）。
Betterhomeのおすすめ商品
遅く帰ってくる家族の分は、紙に包んだ状態で冷蔵庫へ。
あとは電子レンジでチンするだけで、いつでも作りたてを味わえます。

08 November●時間差ごはん読本
帰りが遅い家 族の食 事作りの負担を減らしてくれる１冊。

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recipe 02

とり 肉 の 野 菜 巻 きとり肉はふっくらジューシーな仕上がりで、照り焼き味でごはんが進みます。
さめてもおいしいので、お弁当のおかずにしても◎。

ラップでぴっちり包むと、きれいな肉巻きに。
ラップの片端を結んだら肉を寄せて、すき間をなくし、もう一方の端を結びます。

ボリューム肉献立例
とり肉の野菜巻き

●

●

●

●

09 November

小松菜の塩こんぶ
あえ(p.15)
だいこんと油揚げのみそ汁
ごはん

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とり肉の野菜巻き
材 料（2 人分）とりもも肉
A

１枚（250g）

しょうゆ

大さじ１

みりん

大さじ１

にんじん

30g

さやいんげん                ３本（約15g）
ラップ（巻く用・30cm×40cm）   ２枚作り方 〔 調理時間2 0 分／１人 分 284kca l 、塩 分 1.6g〕
1 .にんじんは７〜８m m角の棒 状に切る。さやいんげんはへたを切り落とし、筋があればとる。
2 .とり肉は身の厚い部 分に切れ目を入れて開き、厚みを均 一にする。皮にフォークを数か所刺して、穴を開ける。A をよくもみこみ、下味をつける。
肉の汁気を軽くきって（ A のつけ汁はとりおく）、皮を下にして手
3 .ラップを１枚広げ、前に置く。
肉の手前に野菜をのせて、まずは肉でしっかりと巻く。
さらにラップでぴったりと巻き、両端をねじって結ぶ。
もう１枚のラップで巻く（両端は結ばなくてもOK）。
4 . 耐熱皿にのせ、さらにラップをふんわりとかける（汁がはねるため）。電子レン
ジで約５分（500W）加熱し、上下を返して約２分加熱する。耐熱皿からとり出し、ラップごとあら熱がとれるまでおく。
5 . 耐熱皿に残った汁に、3でとりおいた A のつけ汁を合わせる。ラップはしな
いで、電子レンジで約１分(500W）、少しとろみがつくまで加熱する（とろみがつかないときは30秒ずつ、ようすをみながら追加で加熱する）。
6 . 4を食 べやすく切って器 に盛り、5のたれをか ける。
Betterhomeのおすすめ商品●具だくさんおみそ汁
お湯をそそいで混 ぜるだけ。
常備しておくと、忙しいときに便利。

10 November

ベターホームネットショップ

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recipe 03

レ ン ジ 肉 どう ふとうふの水きりとはくさいの下ゆでもレンジで。
このひと手間で水っぽさがとれ、だしを使わなくても充 分おいしい仕 上がりに。
甘から味の牛肉と味のしみたとうふがしみじみおいしい１品です。

ほっこり煮もの献立例
●肉どうふ

●

レンジ蒸しなす(p.16)

加熱後、肉を煮汁につけて、●もやしの梅あえ(p.17)

ラップを戻して５分蒸らします。

●雑穀ごはん

このひと手間で肉がふっくらやわらかくなり、全体の味がなじみます。

11 November

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肉どうふ材 料（2 人分）

牛こま切れ肉

100g

木綿どうふ

１丁（300g）

はくさい

150g

ねぎ

1/2 本（50g）

砂糖

大さじ１

しょうゆ

大さじ２A みりん

大さじ２

酒

大さじ１

おろししょうが小さじ１

七味とうがらし（好みで） 少々
ペーパータオル

１枚

Betterhomeのおすすめ商品●国内産雑穀ミックス
といだ米 に混 ぜて炊くだけ。
８種類の雑穀が手軽にとれておいしい。

作り方 〔 調理時間2 0 分／１人 分 339 kca l 、塩 分 2.3g〕
1 .とうふはペーパータオルで 包 んで 耐 熱 皿 にの せ、電 子レンジで 約２分（ 5 0 0 W ）加熱する。あら熱がとれたら、６等 分に切る。
2 . はくさいは 洗って水 気 がついたままラップ で包 み 、電 子レンジで約２分（500W）加熱する。あら熱がとれたら、４cm長さに切って水気をしぼる。
3.ねぎは１cm 幅の斜め切りにする。
4 .肉は大きければ 食べやすく切る。A を合わせ、半量を肉によくもみこむ。
5 . 大きめの耐熱ボールにとうふ、ねぎ、はくさいの軸を入れる。その上にはくさラップをかけ、電子レ
いの葉をのせ、肉を全面に広げる。残りの A をかける。
ンジで約５分（500W）加熱する（肉が赤いときは、追加で１分ずつ加熱）。
6 . 一 度ラップをはずし、肉を煮 汁につける。ラップを戻し、約５分おいて蒸らす。器 に 盛り、好 みで七 味とうがらしをふる。

12 November

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電 子レンジ 調 理 の 注 意 点
レ ン ジ に よって 加 熱 時 間 が 異 なる電子レンジのパワー（W数）は、機種によって異なるので、表示パネルや 取扱説明書で確認しましょう。
この「ベターホームジャーナル 」のレシピでは、500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表記しています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍、1000Wなら0.5倍をめやすにしてください（ 右 記 参 照 ）。また、器 の 厚 み や 大きさによっても加熱時間は前後します。迷ったら、まずは短めに設定し、加熱がたりないようなら20〜30秒ずつ（500W）、ようすを見ながら加熱しましょう。

や けどに 注 意 !
短時間でいっきに加熱する電子レ
ンジ調理は、器や料理はかなりの高温に。やけどに注意しましょう。

電子レンジ加 熱 時 間 早見表

500W

600W

700W

1分

50秒

40秒

1分30秒 1分20秒

1分

2分

1分40秒 1分30秒

2分30秒 2分10秒 1分50秒
3分

2分30秒 2分10秒

3分30秒
4分

3分

2分30秒

3分20秒 2分50秒

4分30秒 3分50秒 3分10秒
5分

4分10秒 3分30秒

電 子レンジ で 使 える器
急激な温度変化に耐えられるように作られている「耐熱容器」以外でも、たいていの器は電子レ

加 熱 後とり出すとき、ンジにかけられます。

素手はNG。鍋つかみや乾いたふきんを 使います。
ラップをはずすときも

電 子レンジで 使えな い 器
金・銀のもようが入った

要注意。向こう側から器、色絵づけのある器、蒸 気を逃 が すように木製品、漆器、アルミ・ス

は ず す か 、ラップ をテンレス・ホーローなど

キッチンばさみで切り開くと安心。の金属製品、耐熱性のないガラス容器など。

13 November

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電 子 レン ジ で 手 軽 に 野 菜 を もう１品

か ぼちゃ の レンジ煮
旬 の か ぼ ちゃが 煮くず れることなく、ほくほくに 煮 えます。
材 料（2人分）

かぼちゃ 

200g

だし 50ml

A みりん しょうゆ 

小さじ 2小さじ 1

作り方 〔 調理時間1 0 分／１人 分 9 6kca l 、塩 分 0.4g〕
1 .かぼちゃは種とわたを除き、3cm角に切る。
2 . 耐 熱 容 器に A を合わせ、かぼちゃを並べる。かぼちゃにぴったりとラップをかぶせ（ 落としぶた代わりになる）、さらにもう1枚ラップをかける。
3 . 電子レンジで約3分（500W）加熱する。上下を返し、約2分加熱する。
4 .ラップをしたまま、あら熱がとれるまでおいて味を含ませる。

少量のだしをとるときは、電 子レンジが便 利 !
〔できあがり量：約 50ml 〕
1.小さめの耐熱容器にけずりかつお1gを入れ、水60mlをそそぐ。
2.ラップはしないで電 子レンジで約 1分 (500W)加 熱し、2分おく。
3.茶こしなどでこしてけずりかつおを除く。

14 November

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野菜をもう１品

小 松 菜 の 塩こん ぶ あ え

シャキシャキの 歯ざ わりと塩こんぶ のうま味で 箸 が 進 みます。
お 弁当のおかず にも◎ 。

材 料（2人分）

小松菜 150g

塩こんぶ  大さじ2( 約10g）

作り方 〔調理時間1 0 分／１人 分 15kca l 、塩 分 0.9 g〕
1 . 小 松 菜は洗って水 気がついたままラップで包み、電 子レンジで1 分 3 0 秒〜2分（500W）加熱する。
2 .ラップごと水にとり( 熱いので注 意 ) 、水の中でラップをはずす。水をかえ、しっかりさめたら小松菜の水気をしぼり、3〜4cm長さに切る。
3 . 小松菜と塩こんぶをあえて、約5分おく。
Betterhomeのおすすめ商品●和風だしパック
和食の味の決め手となるだし。忙しいときは、だしパックが便利です。厳選した天然素材だけで作りました。

15 November

ベターホームネットショップ

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野菜をもう１品

レンジ蒸しな す
とってもや わらかく、くせ のない 味 わい。

なすが 少 量 余ったときや、もう1 品 おかずがほしいときに。

材 料（2人分）

なす 2 個（140g）

しょうが 

小1かけ（5g）〈 土 佐じょうゆ 〉
水 

大さじ 1

しょうゆ 

小さじ 1

みりん 

小さじ 1/2

酒 

小さじ 1/2

けずりかつお  1g

作り方 〔 調理時間1 0 分／１人 分 19 kca l 、塩 分 0.4g〕
1 .なすはへたを切り落として皮をむき、さっと水にさらす。ラップに包んで耐熱 皿にのせ、電 子レンジで約 2 分（ 5 0 0 W ）加 熱する。上 下を返し、さらに約1分加熱する。
ラップごと水にとり、手早くさます。手で食べやすくさき、長さを半分に切る。
2. 小さめの耐熱容器に土佐じょうゆの材料を合わせ、ラップはしないで電 子レンジで約1 分（5 0 0 W）加熱する。茶こしなどでこす。
3.しょうがは皮をこそげ、すりおろす。
4. 器になすを盛り、土佐じょうゆをかける。おろししょうがをのせる。

16 November

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野菜をもう１品

もやしの 梅あえ
ごま油を混 ぜて加 熱 すると、もやし独 特 のにおいがや わらぎます。梅 味でさっぱりと。

材 料（2人分）

もやし 200g

ごま油 

小さじ 1/2

梅干し A 砂糖 

1 個（約 20g）
少々

しょうゆ  少々

作り方 〔 調理時間1 0 分／１人 分 28kca l 、塩 分 1.8g〕
1 .もやしは、できればひげ 根を除く。耐 熱 容 器に入れ 、ごま油を加えて混 ぜる。
ラップをかけ、電子レンジで約1分（500W）加熱する。
2 . 梅干しは種を除き、果肉を包丁でたたいて細かくする。A は混ぜ合わせる。
3 .もやしの汁気をきり、A であえる。

Betterhomeのおすすめ商品●和食をつなぐ〜和 食の文 化を知り、家で味わうレシピ〜 ￼
和食の歴史や文 化の説 明を織り交 ぜながら、家で作れる上質なレシピをご紹介。

17 November

ベターホームネットショップ

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Better home の おすすめ商 品● 掲 載内容は2 0 2 0 年1 1月のものです ●2021 年「 ベターホームの おとり寄せおせち」

絶賛販売中!

人気ナンバーワン！
ベターホーム監修おせち「赤坂あじさい」監修
たっぷり五の重おせち

ベターホームの特選おせち

しょう ふく「京料理 道楽」監修
少人数で祝うお正月にあけはる

招福

明の春

おせちならではの定番品か

山形県出身の料理長こだわり

京料理らしい食材も楽しめるら、手のこんだ細工ものまで、の食材を使ったおせち。充実おせちです。36品目、約2人前

こだわりの31品目、約3～4人の46品目、約3~4人前です。

ながら、海老は2種類、鮑も入前。
やさしい味つけが好評で、少しずつ色々と食べたいお正り、とっても豪華 ! 帰省できな

毎年多くの方にリピートいただ

月にぴったりです。

い方や、ご両親への贈りものご 好 評 に つき売り切 れました 。
申し訳ありません。

いています！にもおすすめです。

おせち紹介動画が見られます!

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。

18 November

ご注文締切は2020年 12月 2日（水）まで！
詳しくは、こちら
ベターホームの ネットショップ
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Betterhome Information● 掲 載内容は2 0 2 0 年1 1月のものです ●ベターホーム の お 料理教室 でおせち を 習おう

ベターホームのお 料 理 教 室では 、2020 年12月に、3 種 類のおせち教室を開催します。手作りおせちでお正月を迎えませんか？
ご参加お待ちしております！

2

1

教室で習う1日教室

教室で習う1日教室

伝統おせちの会
毎年大人気。定番のおせち 5 品を冷凍でおいしくなる、お持ち帰りおせち習います。飾り切りや盛りつけ方も。

教 室で作って、持ち帰って、おうちで冷凍。解凍してお正月に。全10品。

3

ご自宅で習うオンライン教室

冷凍でおいしくなる
おせち
家で習って、そのまま冷凍。②の内容を3回に分け、3〜4品ずつ習えます。

1 伝 統お せちの会
（ だて巻き、鴨の柚香みそ、栗きんとん、花れんこんの甘酢漬け、田作り）

ベターホームのおせち教 室

2 3 冷凍でおいしくなるおせち

開催場所や日時、会費など、詳しくはこちら※③オンライン教室の予約開始は11月中旬以降予定。

（えびのグリル、ローストビーフ、黒 豆スイートポテト など）

Betterhome Journal 12月号 特集は「 半 日 で 、気 軽 に 作 る お せち 」です。
19 November

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RECIPE21

まるごとみ かん の コンポート
いつもは生で食べるみかんもひと手 間かけると、すてきなデザートに。
甘味が少ないみかんもおいしく食べられます。
たくさんもらって困ったときにもおすすめ。

料理／辻野千恵子

20 November

撮影／塚田真理子 スタイリング／高橋友花

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まるごとみかんのコンポート材 料（作りやすい分量 ）みかん（小ぶりなもの）6個（約480g）

水400ml

砂糖大さじ4グランマルニエ※

小さじ1

クッキングシート※オレンジリキュール。ホワイトキュラソーやブランデーでも代用できる。
子ども向けなら、入れなくてもおいしく作れる。

作り方【 準 備 】クッキングシートは鍋の大きさに合わせて切り、ところどころに穴を開ける（落としぶた）。
1 .みかんは皮をむき、白い筋をていねいにとり除く（ 筋をとると、きれいな色に仕上がる）。
2 . 鍋に分 量の水と砂 糖を入れて火にかけ、砂 糖が溶けたら1を加える。落としぶたをのせ、弱 火で約 10分 煮る。
3 . 火を止め、グランマルニエを加えてそのままさます。あら熱がとれたら保存容器に煮汁ごと移し、冷蔵庫で冷やす。
4 . 食べるときは、みかんを器に盛りつけ、ミントの葉（材料外）を飾る。
※冷蔵庫で4〜5日保存可能だが、早めに食べきる。
白い筋は、みかんを水 につ けてふ や かし、竹串を使いながらとると、とりやすい。

ヴィーリやケフィアと一緒に食べてもおいしい。

「ヴィーリ」とは、フィンランドで人気の発酵乳。詳しくはこちら。

21 November

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Better home の おすすめ商 品● 掲 載内容は2 0 2 0 年1 1月のものです ●、の び～りろとる
フィンランド生まれの発酵乳

ヴィーリの特徴は、食感。
トルコアイスのような粘りと、とろとろつるつるとした食感がとっても楽しい！
ヴィーリ菌から作られる食物繊維(EPS)が大腸まで届き、ビフィズス菌の栄養となります。

ヴィーリの 食 べ 方

とってもかんたん！ ヴィーリの 作 り 方

ヴィーリはそのまま食べても、お料理「ヴィーリ」はヴィーリ菌と牛乳があれに使ってもおいしい！ヴィーリの母国ばかんたんに作れます。ヴィーリ菌１本フィンランドの定番は、「シナモンシュを１リットルの牛乳に混ぜて室温（20～ガー」をかける食べ方。パンケーキに30 度）に1 日※（約24時間）おくだけ！牛

混ぜれば、もっちり食感に。お好みの乳パックをそっと傾けて表面がきれいに食べ方を見つけてみましょう！

固まっていたらできあがりです。
※冬は２～３日かかる場合があります。

作り方を動画でご紹介

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。

ヴィーリをもっと 詳 しく知 ろう「ベターホームonline」ページへつながります。

ベターホーム ネットショップ

22 November

で好評販売中！

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Betterhome School 掲示板
料 理 教室の受講生の皆さまへのお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックしてお進みください。

23 November

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Betterhome School 掲示板

24 November

無断複製･転載を禁じます ⓒ2020 Better Home Association.

「 B et t e r h o m e J o u r n a l 」1 1月号を読んだら、アンケートに答えて、プレゼントをもらおう！     https://www.betterhome.jp/info/form/magpre2
３分で終わる、抽 選で1 0 名 様に、かんたんな

最 新 刊「 和 食をつなぐ」をアンケートです。

プレゼント！
応 募 締 切：2 0 2 0 年 1 1月3 0日
和 食の歴 史や文 化の説 明を織り交ぜながら、家で作れる上 質なレシピを紹 介 。おすしとおせち料 理も。

2020年 11月号

お問い合わせは事務局へ
本部事務局（首都圏の教室） Tel.03-3407-0471［ 発行日 ］

2020年11月2日

大阪事務局（京阪神の教室） Tel.06-6376-2601［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会

札幌教室

Tel.011-222-3078［ 発行人 ］

大塚義幸

仙台教室

Tel.022-224-2228［ 編集人 ］

兼口里美

名古屋教室

Tel.052-973-1391［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報課

福岡教室

Tel.092-714-2411［ デザイン ］

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25 November

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