しあわせなこと
って、
おいしい

春号
2023

ベ タ ー ホ ー ム 協 会 は 2023 年 6 月 に 60 周 年 を 迎 え ま す

NEW

【特集】

パヴェダフィノア

春のごちそ うサラ ダ

【 チーズのある生活】

福岡 LABOだより

ベターホームのお料理教室

作って・食べて・楽しんで111

な めらか な バタークリームの上 品 な 味 わい 。

バタークリー ムケ ー キ
バターの風 味とすっきりとした甘さが 楽しめるバタークリームケーキ。
緑 のピスタチオも可愛いアクセントに 。ケーキをカットするときはナイフを温めてから使うと断 面がきれいに切れますよ 。

ケーキやパン、お菓子 作りに欠 か せ ない

雪 印 北 海 道 バター 食 塩 不 使 用材料 (18 ７cm１台分)<スポンジケーキ>作り方<バタークリーム><スポンジケーキ> 1 卵にグラニュー糖を加え混ぜ、白くもったりするまで泡立てる。2 ふるった薄力粉を加え切るようにゴムベラで混ぜ、牛乳をゴ「雪印北海道バター 食塩不使用」
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・２個ムベラに伝わせ全体に回しかけ混ぜる。3 オーブンペーパーを敷いた型
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
グラニュー糖 ・・・・・・50g（21 16cmくらい）に流し入れ170℃に予熱したオーブンで13〜14分薄く
ケーキクーラーなどに取り出して冷ます。<バター
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個 焼き色がつくまで焼く。
薄力粉・・・・・・・・・・・・・60g
クリーム> 4 バターは耐熱ボウルに入れラップをして電子レンジ(600W)※「おいしい雪印メグミルク牛乳」 グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・50g で20秒加熱し、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。5 別のボウルに卵とグラニュー糖を合わせ混ぜ、70℃くらいの湯で湯煎しながら白っぽくなる・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ ピスタチオ・・・・・・・・・・・・６粒まで泡立て、
そのまま置き冷ます。6 ４に５を少しずつ入れながらよく混ぜる（分離しやすいので注意）。7 スポンジケーキを等分に３枚に切り、２枚に６を約30gずつ上にぬって重ね、残りの1枚をその上に重ねる。残りの６を全体にぬり上にピスタチオを飾る。
冷蔵庫で２時間程冷やす。
※加熱時間は電子レンジの機種によって異なりますので加減してください。

9〜17時

雪印メグミルク レシピ 検索

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初心者

黒 森 洋司シェフが考えたはじめての 料 理

5月開講

3回

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〜これから料理を始める方のために〜

楽・食・健・美-KUROMORIオーナーシェフ 黒森洋司
黒森洋司シェフからのメッセージはこちら

ベターホームのYouTube（ チャンネルにつながります）「ふだんまったく料理をしない」「包丁を持つのが初めて」という方にも「おいしい！」「楽しい！」を感じてもらえること間違いなしです。

詳しくはこちら● 会費 13,860 円（税抜12,600円） ● 入会金 3,300 円（税抜3,000円）

5月
五目チャーハンわかめと玉子のスープ※８月・11月・２月に同じ内容で開催

6月
豚肉のしょうが焼き
豆腐のみそ汁
青菜のおひたし※9月・12月・3月に同じ内容で開催

7月
ポークハンバーグ（２個）
オニオンスープ
サラダ・特製ドレッシング※10月・1月・4月に同じ内容で開催

ふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

表紙の料理:
春野菜の蒸し焼きサラダ（p.12）
ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます

春号
2023

6

特集

春のごちそうサラダ

いちごのカプレーゼ風…6
ガドガド風サラダ…7
オートミールのサラダクレープ…8
新じゃがのオリヴィエサラダ、香菜サラダ…9
豚しゃぶと春野菜の梅雑穀ドレッシング…10
復刻レシピ〈洋食・中華おかずの基本〉海の幸サラダ…11
春野菜の蒸し焼きサラダ…12
基本をおさらい サラダをおいしく…15
17

チーズのある生活

動画が見られます!

パヴェダフィノア

19

野菜ごよみ

20

動画で習う「お料理一年生」

21

先生たちのお弁当帖

グリーンアスパラガス
ベターホームのYouTube
チャンネルへつながります。

食 材のはかり方

ベターホームの先生にクローズアップ！ ＠梅田教室

22

Better Memories ～1990年代編
あの日のレシピ プレイバック

24

ベターホームの使っていいものベターホームの通信販売 「しろあん」で作る、
しろあんクッキー

25

ペットの食卓26

NEW 福岡 LABO だより／おたよりコーナー メール BOX

27

Betterhome School 掲示板※掲載している商品やキャンペーン内容は、2023年4月時点のものです。

52023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

ご
ちそ
う
の
サラダ
花 が 咲きほころび、眠っていた 色 が目を覚ますような 春 。
旬 の 素 材 を使った サラダ で 、
食 卓 にも彩りを添 えましょう。
ボリュームのある一 皿 からさっと作 れるお 手 軽なものまで 、
心 が 浮き立 つごちそうを集 めました 。
お 気 に入りがきっと見 つかるはず！

いちごのカプレーゼ 風
作り方は p.12

料理／大谷直子、羽村雅子

62023 Spring

撮影／元家健吾 スタイリング／青野康子

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

ガドガド風サラダ「ガドガド」はインドネシアのサラダ。
ピーナッツバターをベースにしたソースは、レモン汁やしょうがを加えてさわやかに。
作り方は p.12

72023 Spring

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オートミールのサラダクレープ
パリパリのはじっこまでおいしいクレープは、ブランチにぴったり。
サニーレタスやサラダほうれんそうなど、
葉もの野 菜はお好みで。
作り方は p.13

82023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

オリヴィエサラダ“ポテトサラダの元 祖 ” ともいわれる温サラダ。
丸く形を整えて盛りつければ 、
ちょっとおめかししたよそいきの一 皿に。

作り方は p.13

シャンツァイ香菜サラダ
香 菜にはナンプラーをきか せた
ドレッシングを合わせてエスニック風に。
とり肉で、たんぱく質もプラス。
作り方は p.1492023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

豚しゃぶと春野菜の
梅 雑穀ドレッシング
みずみずしく甘味のある春野菜を、温かい豚しゃぶサラダに。
野菜はシャキシャキ、甘ずっぱい「梅雑穀ドレッシング」はプチプチ、食感の違いも楽しめます。
作り方は p.14

４種のサラダピクルス
サラダにトッピングしたり、パンにのせたり♪
プチサイズがかわいらしい
4種 類のピクルス。
作り方は p.15

10 2023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

復 刻レシピ

海の幸のサラダ〈 基本料理の会 洋風・中国風 〉
ベターホームは、家庭料理を教え始めて今年で60年。過去に大人気だった教室のレシピを大公開！この料理を習えたのは、今から20 年ほど前のことで教えていた先生たちの間でも、人気のサラダでした。
久しぶりに食べる料理は、当時のことを思い起こさせます。
教室に通っていた人は久々の“再会”をお楽しみください。
“初対面”の人も、ぜひどうぞ♪

当時の〈基本料理の会
洋風・中国風〉のテキスト。
少し手がこんでいますが、豪華なできあがりに大満足！
調理時間35分（①あさりの砂を抜く、⑥冷ます、⑨冷蔵庫で冷やす時間を除く）
１人分141kcal、
塩分1.2ｇ［日本食品標準成分表2020年版
（八訂）
による］

11 2023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

春野菜の蒸し焼きサラダ

材 料 （２人分）
グリーンアスパラガス
たけのこ（水煮）
マッシュルーム（白）
ミニトマト
そら豆

４本
40ｇ
２個
６個
120ｇ

にんにく
オリーブ油
塩
こしょう
白ワイン

１片
（10ｇ）
小さじ２
小さじ1/3
少々
大さじ２

作り方 〔調理時間15分／１人分90kcal、塩分0.9ｇ〕
1 .アスパラガスは根元の固い皮をむき、３等分に切る。たけのこは縦に５～６mm厚さに切る。マッシュルームは半分に切る。
ミニトマトはへたをとる。そら豆はさやからとり出す。
2 .にんにくは薄切りにする。
3 .フライパンにオリーブ油と2を入れて温める。香りが出たら1を入れ、中火で２～３分焼く。
4 . 全体に焼き色がついたら塩、こしょう、白ワインを加える。
ふたをして弱火にし、２～３分蒸し焼きにする。

いちごのカプレーゼ風

材 料 （２人分）
いちご
４個
（60g）
ミニトマト
60g
ベビーリーフ20g
モッツァレラ（かたまり）60～80ｇ

ワインビネガー
（白）
はちみつ
塩
オリーブ油
黒こしょう

大さじ1
大さじ1
少々
大さじ1
少々

作り方 〔調理時間15分／１人分224kcal、塩分0.4ｇ〕
1 .いちごとミニトマトはへたを除く。
いちごは４等分に、
ミニトマトは縦半分に切る。
2 .ボールにワインビネガー、
はちみつ、塩を合わせ、1をあえる。
3 .ベビーリーフは洗って水気をきる。
モッツァレラはペーパータオルで水気をきり、
１cm厚さに切る。
4 .ベビーリーフを器に敷き、中央にモッツァレラをのせる。2をのせ、オリーブ油をまわしかけ、黒こしょうをふる。

ガドガド風サラダ

材 料 （２人分）
キャベツ
100g 〈ピーナッツソース〉（粒入り） 大さじ2
パプリカ（黄） 1/2個（70g） ピーナッツバター
オイスターソース
小さじ1
さやいんげん
50g
にんにく（すりおろす）

1g
もやし
50g

2g
厚揚げ
1/2枚
（100g） しょうが（すりおろす）
大さじ1
トマト
1/2個
（100g） レモン汁
小さじ1
アボカド
1/2個
（100g） しょうゆ
水
大さじ1
ゆで卵
１個

作り方 〔調理時間20分／１人分282kcal、塩分1.0ｇ〕
1 .キャベツ、パプリカはひと口大に切る。
さやいんげんは筋があれば除き、
４cm長さに切る。
もやしはひげ根をとる。厚揚げは１cm幅に切り、ラップで包む。
2 . 耐熱皿にキャベツ、
さやいんげん、
もやしを並べ、水大さじ２（材料外）をふる。厚揚げをのせ、全体にラップをして電子レンジで２分（500Ｗ）加熱する。
パプリカを加え、さらに２分加熱する。
ざるにあげて水気をきる。
3 .ピーナッツソースの材料は合わせる。
トマト、アボカド、ゆで卵をひと口大に切って盛り合わせる。

12 2023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

オートミールのサラダクレープ
材 料 （２人分）
オートミール水
A 塩
オリーブ油
ベビーリーフ
紫たまねぎ
生ハム
オリーブ油

40ｇ
160ml
小さじ1/4
小さじ1
20ｇ
20ｇ
40ｇ
小さじ1

〈フレンチドレッシング〉
・酢
大さじ1
・塩
小さじ1/2・砂糖
ひとつまみ・オリーブ油
大さじ1
温泉卵
粉チーズ

２個
10ｇ

作り方 〔調理時間20分（オートミールをつけおく時間は除く）／１人分320kcal、塩分2.9ｇ〕
1 .オートミールに A を加えて混ぜ、30分ほどおく。
2 .ベビーリーフは洗い、水気をきる。紫たまねぎは薄切りにする。水にさらして水気をきる。生ハムは食べやすい大きさに切る。
フレンチドレッシングの材料は合わせて、よく混ぜる。
3 .フライパンにオリーブ油を温める。1の半量を流し入れ、中火で２～３分焼く。表面が乾いてきたら裏返して１分ほど焼き、皿にのせる。同様にもう１枚焼き、別の皿にのせる。
ドレッシングと粉チーズをかける。
4 . 3にベビーリーフ、紫たまねぎ、生ハム、温泉卵を半量ずつ順にのせ、* オートミールは、
どんなタイプでも作れます。
このレシピでは粒の細かい「クイックオーツ」
タイプを使用。

オリヴィエサラダ
材 料 （２人分）
じゃがいも
１個（150g）
にんじん
1/4 本
（50g）
セロリ
15ｇ
たまねぎ
15ｇ
きゅうりのピクルス
30ｇ

ウィンナーソーセージ ３本
（50g）
ゆで卵
１個
マヨネーズ
大さじ2
A
サワークリーム
大さじ1
ディル
2～3本

作り方 〔調理時間20分／１人分277kcal、塩分1.2ｇ〕
1 .じゃがいも、にんじんは皮つきのままラップをする。電子レンジでじゃがいもは約５分、にんじんは
約２分（500Ｗ）加熱し、皮をむく。セロリは筋をとる。
2.セロリ、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、ソーセージ、ゆで卵は５～６mm角に切る。ディルは飾り用２枝をとりおき、細かく切る。
（各材料外）
で味をととのえる。
3 . 2と A を混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々
4 . 丸い型に詰め、皿に盛る。飾り用のディルをのせる。
* 新じゃがいも、春にんじんを使う場合は皮つきのままでよい。
* 丸い型がない場合は、直径約10cmのボールが代わりに使えます。

13 2023 Spring

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香菜サラダ材 料 （２人分）
香菜
1/2株
（50g）
とりささみ（筋なし）
1本
酒
大さじ1
A
塩
少々

ナンプラー
B レモン汁
サラダ油
ピーナッツ

小さじ2
大さじ1
大さじ1
６粒
（5g）

作り方 〔調理時間15分／１人分114kcal、塩分1.4ｇ〕
1 . 香菜は洗って水気をきる。
３～４ｃｍ長さに切り、器に盛る。
2.ささみは耐熱皿に入れ、A をふる。電子レンジで２分（500Ｗ）加熱し、裏返してさらに１分加熱する。あら熱がとれたら、２～３ｃｍ長さに手で細くさく。
ピーナッツは粗くきざむ。
3 . B は合わせる。
4 . 1に2をのせ、ピーナッツを散らす。B をかける。

豚しゃぶと春野菜の梅雑穀ドレッシング
材 料 （２人分）
豚ロース肉
（薄切り）

100ｇ
春キャベツ
100ｇ
新たまねぎ
30ｇ
たけのこ（水煮）
40ｇ
湯
600ml
酒
大さじ1
塩
小さじ1/2〈 梅 雑 穀ドレッシング〉
雑穀ミックス
（乾燥）

15ｇ
梅干し
２粒
酢
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
ごま油
大さじ1

作り方 〔調理時間20分（雑穀をつけおく時間は除く）／１人分248kcal、塩分4.1ｇ〕【準備】雑穀はたっぷりの水に30分つけおく
1 . 鍋に湯を沸かし、雑穀を15分ゆでる。
ざるにとって流水で洗い、ぬめりをとる。水気をきる。梅干し
は種を除き、たたく。
2 .キャベツ、たまねぎは３～４cm大に切る。たけのこは穂先は４cm長さの薄切りに、根元側はい
ちょう切りにする。
3 .ボールにドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜる。
4 . 鍋に分量の湯を沸かし、酒、塩を加える。
キャベツ、
たまねぎ、
たけのこをさっとゆで、ざるにあげる。
5 . 続けて4の湯で豚肉をゆでる。沸騰しない程度の湯で色が変わったらざるにあげ、水気をきる。
6 . 4 、5を3のドレッシングであえる。

14 2023 Spring

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

４種のサラダピクルス
材 料 （作りやすい分量）
長いも
セロリ
パプリカ
（黄）
ラディッシュ
ミックスビーンズ

100g
50g
50g
60g
75g

すし酢（市販）・水各120ml
赤とうがらし（小口切り） ひとつまみ
ローズマリー（４cm長さ）
３本
黒粒こしょう12粒
容量約140mlの耐熱密閉容器 ４個

作り方 〔調理時間20分（あら熱をとる時間、冷やす時間は除く／全量で161kcal、塩分3.8ｇ〕
1 .すし酢と水は合わせる。
2 . 長いもは皮をむいて薄く輪切りにする。
１つの耐熱容器に入れ、赤とうがらし1/4量を入れる。
3 .セロリは筋をとる。パプリカは種、わたをとる。容器の八分目くらいに入る長さ、１cm幅のスティッ
ク状に切る。
２個目の耐熱容器に入れる。
4 .ラディッシュは縦半分に切る。
３個目の耐熱容器に入れる。
5 .ミックスビーンズを４個目の耐熱容器に入れる。
6 . 3、4 、5にそれぞれローズマリー、黒こしょう、残りの赤とうがらしを1/3量ずつ入れる。
7 . 2、6に1を野菜の頭がかくれるまで加える。
8 .ラップ、ふたをせずに電子レンジで5分（500Ｗ）加熱する。
ようすを見ながら1分ずつ追加で加熱し、沸騰直前でとり出す。
あら熱をとり、ふたをして冷蔵庫で冷やす。

基 本 をおさらい

サ ラ ダ を お い しく

サラダ作りの“３か条”。シンプルな料理だからこそ、ちょっとしたコツで仕上がりに差が出ます。
その 1

その 2

その 3

冷水でシャキッと

しっかり水気をきる

ドレッシングは直前にレタスなどの葉もの野菜は、

野 菜に水 気が残っていると野菜がしんなりしたり、色が冷 水に１～２分つけると、パドレッシングの味がうすまっ悪くなったり、水気が出たりしリッとして歯ごたえがよくなてしまうため、ペーパータオ

ないよう、
ドレッシングは食べります。

ルでふくなどして、水 気 はる直前にあえるか、別の器にしっかりととります。

入れて食卓へ。

* このコラムのみ、大井一範撮影

15 2023 Spring

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BETTER

HOME

ベターホーム協会 理事長の大塚義幸による、誌上“チーズセミナー”。
奥深いチーズの世界を、毎回楽しく、

L

IF

E

WITH CHEESE

わかりやすくお伝えします。

ー講 師
チー ズセミナ

みなさま、こんにちは。ベターホーム協会の大塚義幸です。
早いもので、新年度のスタートですね。この春、進学や就職など
新たな環境で新しい“ 出会い”を経験する方も多いことでしょう。
「人」との出会いと同様、「チーズ」との出会いも人生をより豊かに、楽しく彩ってくれます。
この連載が、
そのきっかけになれるとうれしく思います。

〈世界のチーズ料理〉にこめた思い
ベターホームのお料理教室には初心者向け
や和食のコース、魚をさばいたり、パンや焼き菓子など、さまざまな講習会があります。
2018 年5月に私の念願だった新コースが開講しました。
〈世界のチーズ料理〉です。各国のチーズを使った伝統的な家庭料理からパーティ
メニューまで幅広い料理を実習するこの会は、ただ華やかでおいしいだけではなく、「多くの方の食生活の向上や健康のお役に立ちたい」という思いを強くこめたつもりです。
戦後以降、日本で需要が常に伸び続け、良質なタンパク質やうま味成分を備えたチーズ。単品で食べるほかにも、料理の主役や調味料のよ
うに活用することで、味はもちろん、栄養バラ
ンスや香り、見た目も抜群によくなることを多開発でこだわったポイント
チーズが主役の講習会なので、参加してくだ
さる方はチーズ好きのはず。そこで、メイン料
理はもちろん、サイドメニューやデザートにもチーズをふんだんに使いました。お酒とのマリ
アージュを楽しんでいただきたいので、少量ですがワインも提供しています。
5月の「ラクレット（写真）」は、絶対にご紹介したかったメニュー。全教室にスキレットも導入しました。オーブンでジューシーに焼いた豚肩ロース肉に、とろりと溶けるラクレット…。実際の教室で歓声が上がり、目を輝かせて会食されているお客さまの姿に感動したものです。ぜひあなたもこの幸
せな体験をしてみませんか。教室でお待ちしています！

くの方に知っていただきたかったのです。
5月開講

世界の
チーズ料理

半年で15種類のチーズを使用。それぞれの特性をいかした調理法やほかの食材との相性を知れば、料理がグレードアップ。
特徴や選び方など、チーズの基礎知識も身につきます。

17 2023 Spring▲5月の実習料理「ラクレット」

無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

BETTER

L

IF

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HOME

WITH CHEE

vol.

04

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パヴェダフィノア（PAVÉ d' Affinois）

今回はわたしのとっておき、大好きな「パヴェダフィノア」をご紹介します。
「パヴェ」はフランス語で“石畳”という意味ですが、立方体のフォルムが特徴の、フランス産の白カビチーズです。原材料は牛、ヤギ、ヒツジのミルクなどの種類があり、青カビやトリュフが入った商品も人気です。

原産地名称保護制度：その地域で伝統的な製法で製造され、地域の風土や歴史を反映した特徴をもっている農産物や食品を保護する制度。フランスの制度が元となり、現在 EUでは「PDO」、フランスでは「AOP」、イタリアでは「DOP」と呼ばれ、取得した製品 (ブランド)にはラベル（左画像）を貼ることが義務づけられている。チーズを購入する際は、パッケージのこのラベルが目印です。

チーズが苦手な方にこそトライしてほしい
様々なバリエーションがあるとはいえ、まずは、オーソドックスな「牛のプレーンタ
イプ」
を味わってください。
「チーズは苦手」という方に、何度もこのパヴェダフィノアをご紹介してきましたが、ほぼ100％の方が、このチーズをきっかけにチーズ好きになってくれました。味や香りにクセがなく、穏やかな塩味も初心者の方にとっては人気のようです。
熟成の度合いによってやわらかさや食感は変化しますが、右記の「おすすめの楽しみ方」で紹介するトロトロの状態で味わうためには、ある程度熟成させることが必要です。
トロトロにならなくても、それはそれでおいしいのでご安心を。
輸入量が少なく、賞味期限が短いので、チーズ専門店での購入がおすすめ。多くの場合、1個150ｇで売られています。
18 2023 Spring

おすすめの楽しみ方
冷蔵庫からとり出したら、ちょっと我慢。
気温にもよりますが、30～60分くらい、上からちょっと押して、弾力のようなやわらかさを感じるまで室温にもどします。
包装紙をていねいにはずしたら、四角形の天井の皮の部分をナイフで薄く切り取ります。すると、その下にはトロトロの状態になったチーズが！ スプーンですくって、ミルクのコクを味わってみてください。なんともいえないそのクリーミーな食感に、きっと魅了されることでしょう。そのあとは、切り分けてそのまま食べるもよし、
バゲットに
のせたり、
フルーツと合わせるもよし…特に、ハチミツとリンゴの組み合わせがおすすめです。最初に切りとった皮の部分も、ほどよい歯ごたえがあっておいしいですよ。
私は、白のスパークリングワインと合わせるのが定番です。
無断複製･転載を禁じます ⓒ2023 Better Home Association.

春のグリーンアスパラガス
日ざしがやわらかくなり、スーパーの店頭に春を感じさせる野菜がたくさん並ぶ季節になりました。グリーンアスパラガスも、そんな野菜のひとつ。料理に加えるだけで、ぐっとこの季節らしい一皿になります。
日本で出回るアスパラガスはほとんどが緑色のものですが、白い「ホワイトアスパラガス」もあり、元はどちらも同じもの。太陽の光を当てて育てるとグリーンに、土をかぶせ、遮光して栽培するとホワイトになります。中には、珍しい紫のものも。これはアントシアニンなどの色素が豊富な品種です。グリーンアスパラ
ガスに含まれる「アスパラギン酸」は、うま味の素となるアミノ酸の一種。また、体の新陳
代謝を促し、疲労回復の効果もあります。
保存するときはポリ袋に入れ、穂先を上に立てた状態で野菜室へ。垂直に伸びようとする力が強いので、寝かせて保存すると、穂先が曲がってしまうこともあるのでご注意を。
知ってる？

野菜 の 豆知識
アスパラガスが日本で食用として広く栽培されるようになったのは、明治時代以降。江戸時代に渡来したといわれますが、当初は観賞用だったのだとか。まるで花のつぼみのような穂先の美しさは、「ユリ科」と聞いて納得です。

19 2023 Spring

毎年大人気！北海道の農場「サンファーム」からの産直便。
露地ものを１本１本手で摘んで、その日のうちに発送します。
【ご注文締切：2023年5月16日
（火）
】

詳しくは
こちら

▲

アス パ ラ ガ スを産 地 からお 届 け

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動 画で
習う

お料理一年生料理をするうえで、今さら人に聞けない些細なギモンはありませんか？
「自分はいつもこうしているけど、正しい方法や、ほかにやりやすい方法ってあるのかな」と思うことも多いかもしれません。そんなモヤモヤに、このコーナーがこたえます！
動画で先生の所作をじっくり見れば、お料理初心者さんもベテランさんも「なるほど！」と納得すること間違いなしです。

第4 回

食材のはかり方

こちらも

おすすめ

レシピにそっておいしい料理を作るには、
正確な計量が欠かせません。
正しいはかり方をおさらいしましょう。
下のバナーをクリックすると、
ベターホームのYouTubeチャンネルにつながります。

❶計量スプーンではかる（液体）❷ 計量スプーンではかる（粉類）❸ 計 量カップではかる❹ 重さをはかる

20 2023 Spring

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の
ち
た
先生
帖
当
弁
お

ベターホームの先生が、ふだん自分のために作っているお弁当ってどんな感じ？
十人十色の「いつものお弁当」を紹介してもらいましょう。
梅 田 教 室 江 口 和 代 先生
５月から
〈後藤祐輔シェフ監修 うれしい洋食〉の講師を担当。最近は弓道のアニメにハマっています！

豆ごはん

食べきれない魚は
西京漬けや粕漬け
に。仕込んでおくと、忙しい日の食事作りに重宝します（左から：ぶりの西京漬け、生
さけの粕漬け）
。

あじの
竜田揚げ

さつまいも
のレモン煮

お気に入りのお弁当包み。手前の２枚は好みの布を以前息子用に縫ったもの、奥２枚は大好きな風呂敷屋さんのクロスです。

紅芯大根と
レンコンの
甘酢漬け

菜の花の
からしあえ
ぐるぐる卵焼き

ふきの青煮

魚基本技術の会〉の担当なので家てほんのりピンク色に。時間があるときに作っでも魚をさばくことが多く、新鮮なておくと便利です。のりを巻きこんだ「ぐるぐるものを見つけては料理しています。特に好卵焼き」は、
子どものころに母がよく作ってくれ

きな魚はこれからおいしくなるあじ。とれた一品。私も息子たちのお弁当によく入れま

たてのあじを使って作る押しずしと、中骨でした。ごはんは毎回玄米を精米して土鍋で炊だしをとる赤だしは絶品です。

くのがこだわり。今回は春らしく豆ごはんにしそんなわけでふだんのお弁当も魚中心に。

ました。曲げわっぱに詰めると、時間が経って今日のメインは〈和食上級技術の会〉
10月

もごはんがふっくらしているように思います。

じの竜田揚げ」です。身をそぎ切りにして酒、

そ たい季節。毎年、京都の伏見であい橋

しょうゆ、
しょうが汁に漬けて一晩おき、か近くの川辺で、近隣の酒蔵で買ったお酒をいたくり粉を軽くまぶして揚げました。箸休

ただきながらお花見をします。花びらが散っめの「紅芯だいこんとれんこんの甘酢漬け」

た水面を船が通り抜ける、
とても風情のあるは、れんこんが紅芯だいこんの色に染まっ場所なんですよ。

21 2023 Spring

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〈おの「さばの吹き寄せ揚げ」
をアレンジした「あろそろみんなでお弁当を持って出かけ60 thAnniversary

Better Memories
第4 回 〜1990年代編

1986年に開講した〈お料理基本技術の会〉に、当時はまだ珍しかった男性だけのクラスが登場したのは、1991年秋のことでした。

〈お料理基本技術の会

男性クラス〉の発表

今でこそ、男性が台所に立ったり、料理教室に通うのは特別なことではなくなりまし
たが、1991年、ベターホームは世の中に先駆けて初心者の男性を対象にした〈お料理基本技術の会 男性クラス〉をスタートしました。当時のパンフレットには「生活者として、男性もお料理の基本はしっかり身につけたいものです。実習しやすいふんいきの、
男性のためだけのクラスもあります」との一文が。全国で350人の方が参加されました。

当時の受講生のようす
1992年4月に発行された会報誌『月刊ベターホーム』では、渋谷教室で4回目のレッ
スンを終えた笑顔の男性受講生にインタビュー。参加者の25名中、「男性も料理ができなきゃ」と自発的に参加した方は16名だったそうです。教室後には「料理はむずかしいけれど楽しい」「妻の大変さがわかりました」「妻が遅いときは僕が夕食を作ろうと思って」と前向きな感想が聞かれましたが、こういった声は、現在の男性クラスからも同じよ
うに聞こえてくるのが、感慨深いものです。
あれから30年以上の月日が流れましたが、ベターホームは老若男女すべての方に料理をお教えすることで、生きる力をも育むお手伝いをしているのです。

▲1992年春のお料理教室パンフレット▲

当時の〈お料理基本技術の会
男性クラス〉のようす

22 2023 Spring

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1964年4月の創刊以来54年間、多くの家庭の主婦に愛読された会報誌「月刊ベターホーム」。
ひとたびページをめくれば、紹介されているレシピから､その時々の世相が垣間見えてきます。
今回は、1992年6月号のレシピをプレイバック！

バルセロナ気分のオムレツ

1992 年（平成4年）
6月号

この年のできごとバルセロナオリンピック開催
毛利衛がスペースシャトル
で宇宙飛行●公立学校で週休2日制
スタート●きんさん・ぎんさんブーム●●

バブル崩壊真っただ中の1992年。長い不況▲当時のレシピを卵に混ぜこんで焼きますが、このレシピではが始まる一方で、明るい話題もありました。そミニトマトとピーマンをあとからのせて彩りを夏のオリンピック。開催前、日本では柔道や水こんで」ということばを見るに、どうやら世界遺したが、「月刊ベターホーム」92年6月号ではそイメージしているようです。

レツ」と題したレシピを紹介しています。

も掲載。
オリンピック観戦のお供にぴったりなのひとつがスペイン・バルセロナで開催された泳が注目され、メダルへの期待が高まっていまの熱気に便乗（？）
し、「バルセロナ気分のオム
一般的なスパニッシュオムレツ（スペイン風

オムレツ）
は、
じゃがいもやたまねぎなどの具材

23 2023 Spring

強調。誌面の「モザイク状に具をいっぱい盛り
産サグラダ・ファミリアにもあるモザイク装飾を
オムレツのほかには「ガスパチョ」の作り方

メニューを提案した号だったのでした。

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もの

使っていい
の
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● 掲 載 内 容 は 20

す●
23 年 4月のものでしろあんクッキー
ベターホームオリジナルの「しろあん」で作る、
かんたんクッキーの作り方を紹介します。
サクサク、ほろり。ほんのりあんこの風味がして、意外なおいしさです。
ぜひお試しください。
しろあんをこしあんやつぶあんに代えても作れます。
ご注文はネットショップから！

ベターホームネットショップ

材 料

作り方

画

像

詳
を

しく
は
クリ
ック

〈プレーン味〉【32枚分】〈プレーン味〉

しろあん 

1 バターを泡立器（またはハンドミキサー）でよくすり混

1/2 袋(150g)

バター（食塩不使用・室温にもどす） 80g
薄力粉 

100g

グラニュー糖 

大さじ１

1/2 袋(150g)

バター（食塩不使用・室温にもどす）
A

薄力粉 

80g
100g

ココアパウダー 

2 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
粉気がなくなったら、生地を押しつけてまとめる。

3 半分に分けてラップでくるみ、長さ12cm・直径4cm〈チョコ味〉【32枚分】
しろあん 

ぜ、
クリーム状にする。あんこを2、3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

小さじ2の丸い棒状に整える（計2本）。1時間以上冷凍する。

4 ③の周りにグラニュー糖をまぶし、1本を16等分に切る。
5 180℃（ガス170℃）に予熱したオーブンで約15分焼く。
〈チョコ味〉

チョコレート（ブラック・5mm角に刻む）

1〈プレーン味①〉の作り方と同様。



2 A を合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。

50g
クッキー生地は冷凍で約 2 週 間 保存可能。室温に約10分おくと切り分けられるように。

チョコレートを加えて混ぜ、生地を押しつけてまとめる。

3 半分に分けてラップでくるみ、長さ12cm・3.5cm角の四角い棒状に整える（計2本）。
1時間以上冷凍する。

4 1本を16等分に切る。
（ガス170℃）に予熱したオーブンで約15分焼く。
5 180℃

24 2023 Spring

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vol.

4

“クール・ビューティ”という言葉がぴったり。
「いつまでも元気でいてね」が、家族の願い。
PROFI

LE

【名前】まろちゃん（柴犬・女の子・11さい）【性格】クールでマイペース、滅多に吠えません【趣味】遠出のドライブ、長時間の移動も平気

近 所でも「美しい」と評 判！
うるんだぱっちりの瞳とキリリとした立ち姿。
「き
れいなお顔のワンちゃんですね」と話しかけられたことは、一度や二度ではないとか。まろちゃんは、東京都に住むムーさん（40代）のお姉さまが飼っている柴犬。お姉さまの近所に住むムーさんは、時間の許す限り、
まろちゃんの世話をする日々を送っていごはんタイムもお上品ます。散歩が苦手なまろちゃんは「お散歩に行こう」と声をかけると、テーブルの下に逃げてしまうことも。

10歳を過ぎたころから、おなかの調子が悪くな意を決して外に出ても、すぐに足どりが重ることが増えたので、獣医さんの勧めで消化をサくなるそうです。どんなに時間がかポートする効果のあるドッグフードに切り替えました。

かっても、まろちゃんがその気に模様がすてきな色鮮やかな器は、軽井沢のペット

なるまで根気よく待つムーさん。

ショップで選んだこだわりのもの。毎食、こぼしたり

途中、公園の池のそばにじっと汚したりすることなく、きれいに食べてくれるそうです。

佇んだり、疲れて座り込んでし10月3日のまろちゃんの誕生日には、毎年ムーさ

歩疲れたー
お散

まうまろちゃんには同じ目線になっんを含めた３世帯が集まるのが恒例。

て声をかけ続けるそうですが、そのいつものごはんに大好物の肉や犬用チーズをプラスしてもらい、おじ姿はきっと親子のように見えるのでしょうね。
性格はとにかくクール。なでていても満足する

いちゃん演奏のウクレレに合わせと無言でスッと立ち去ったり、飼い主以外には心て、ハッピーバースデーの歌でお祝を開かないからこそ、たまに見せる甘えた表情がい…するものの、その表情はどこま

たまらなくかわいいと言います。

でもクールな、まろちゃんなのでした。

大募集お祝いされるまろちゃん

あなたの大切な家族である“ ペット” の食事中の1コマやかわいい画像を送ってください。エピソードも添えて誌面でご紹介します。掲載させていただいた方には、心ばかりのベターホームオリジナル商品をプレゼント♪
※ペットの種類は問いません。※お送りいただいた画像は、本コーナーへの掲載以外には使用しません。
※取材はメールまたはお電話にてご連絡させていただきます。

25 2023 Spring

ご応募は こちら から

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NEW

めん鯛タルタルラ ボ

福岡 LABO だより

材 料 （2人分）

旧・福岡教室の先生が運営する「福岡 LABO」。
料理研究やオンライン教室の配信などを行っています。新連載「福岡LABOだより」では、おいしいものの宝庫である九州地方の食情報を中心に、とっておきのトピックを先生たちが心を込めてお届けします♪
全国有数の天然真鯛の水揚げ量を誇る福岡では、各地で鯛のイベントやフェアが開催されています。
特徴はなんといってもその味と引き締まった身の食べごたえ！ 玄界灘の荒波がこのおいしい鯛を育んでいます。お刺身や煮つけと定番の食べ方もも鯛（刺身用）
80g
フランスパン（7〜8mm厚さ） ４枚
レモンの皮すりおろし
少々
イタリアンパセリ（あれば） １枝
明太子
20g
たまねぎ（みじん切り）
20g
A マヨネーズ
大さじ1
レモン汁
小さじ1/2
塩こしょう
各少々

作り方 〔調理時間10分／1人分152Kcal,塩分1.2ｇ〕
1 . 鯛は7〜8mm角に切る。明太子は皮をとって中身をとり出す。

ちろんおいしいですが、福岡 LABO の先生たちが2 . A を合わせ、1をあえる。

おすすめするレシピは、福岡県の名産品 ” 明太子 ”

3 . 器に盛り、レモンの皮をのせてイタリアンパセリを添える。
フランスパンにのせて食べる。

を使った「タルタル」。ぜひお試しください！

おたよりコーナー

メール B OX
読者のみなさまからのおたよりコーナー。テーマは「お弁当のはなし」。今回も、とっておきのエピソードが届きました。
高校時代のある日、ずっしりと重いお弁当を開けると、いつも母が作るカラフルなものとは違って
愛媛県
およよさん

一面、茶色！ 前日の天ぷらをリメイクした天丼でした。天丼になじみのなかった私は、天つゆをほどよく吸った天丼のおいしさにびっくり！ 箸を置く間もなく食べきり、帰宅後すぐに、母に感想を伝えました。そのときから、天ぷらの翌日は天丼弁当が定番になりました。また食べたいなあ。
お母さまの愛情たっぷり！ おいしそうなおたよりに、おなかがぐぅ～と鳴ってしまいました。
ベターホーム

母の作るお弁当は「シンプル」が基本でしたが保育園のひなまつりの日、今でいう「キャラ弁」に挑戦し
福岡県
くるりんぱ
さん

てくれました。ワクワクしてふたを開けると、うずらの卵で作ったおひなさまの顔が、能面のように！ 目（ごま）がとれてしまっていたのです。ショックでパタッとふたを閉じたことを鮮明に覚えています。〇十年たった今になると、仕事に行く前に朝から一生懸命作ってくれたんだな、と感謝の気持ちでいっぱいです。
ほほえましいエピソードも、本人には一大事！ こわがらずにちゃんと残さず食べたかしら？
ベターホーム  おたより募集中 次回のテーマは「私の○周年」。ベターホームは今年で60周年。思い出の○周年、もうすぐ○周年…記念の年の話をお寄せください。採用の方にはベターホームオリジナル商品をプレゼント☆
https://www.betterhome.jp/info/34038 ● 次号テーマ「私の○周年」の締切は2023年５月８日
（月）
です。

▲

詳しくはこちらから

26 2023 Spring

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Be tt e r h o m e
School 掲示板
料理教 室のお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックして
お進みください。

体験教室 へどうぞ！

当日入 会キャンペーン実 施中

春 夏コース 4つのコースが新開講！

差し替え

入 会 金不要！ 1日教 室

27 2023 Spring

チケット制 １回単位で受講できます差し替え

オンライン教 室 で

おうち時間をもっと楽しく！
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「 B et t e r h o m e J o u r n a l 」へのご意 見・ご感 想をお寄せくださいhttps://www.betterhome.jp/info/form/magpre1

おたより募 集中【 ペットの食卓 】
あなたの大切な家族である“ペット”の食事中の１コマやかわいい画像をエピソードとともにお送りください。詳しくは、
p.25 ペットの食卓【 メールBOX 】
毎号、テーマに沿ったおたよりを募集中。次号のテーマは「私の○周年」。
そのほか、
自由なおたよりもお待ちしています。詳しくはp.２6 メールBOX

お問い合わせは本 部 事 務局へ Tel.03-3407-0471

2023年 4月号
［ 発行日 ］

2023年4月3日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

石丸加奈実

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報部［ デザイン ］

美巧工房

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28 2023 Spring

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