2023 年度 飯島藤十郎賞業績概要
飯島藤十郎食品科学賞
氏名・所属 上原 万里子
東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授
研究課題：食品成分が調節する代謝機能を介した慢性疾患予防に関する研究
業績概要
候補者の研究分野を項目別に以下の様に分類した。
(1) 植物エストロゲンの簡易測定法開発と骨代謝調節作用女性ホルモン様作用を有する血・尿中植物エストロゲンの簡易測定法を開発し、短時間・低コストで大量の生体サンプルを測定することに成功した。さらにイソフラボン代謝に関与する腸内細菌叢を修飾する食品成分としてプレバイオティクス（フラクトオリゴ糖他）を併用摂取させることで、イソフラボンの吸収、その後の代謝産物への変換が促進され、骨粗鬆症モデル動物の骨量減少は抑制されたが、抗生物質投与によりその効果がキャンセルされることを明らかにした。また、このイソフラボン代謝産物の equol には鏡像異性体が存在し、両異性体では骨代謝関連細胞への作用や生体内代謝が異なり、 (S)体の骨代謝改善効果が高くなるが、このメカニズムを in vitro と in vivo の両試験により解析している。
(2) 植物成分の代謝調節機能(慢性疾患予防と抗老化)
柑橘系フラボノイドであるヘスペリジンの、イソフラボンとは作用機序が異なるコレステロール合成経路阻害を介したスタチン系薬剤様作用に着目し、閉経後骨粗鬆症、男性骨粗鬆症、マグネシウム欠乏、糖尿病モデル動物の骨・脂質・糖代謝に対する改善効果についても見出している。骨吸収を担う破骨細胞分化・活性化に対する植物成分の抑制効果をスクリーニングし、効果の高かったブロッコリスプラウトに多いスルフォラファン（含硫化合物)は抗炎症作用を有し、従来の破骨細胞分化因子の抑制に加え、破骨細胞融合分子の発現抑制を介し、破骨細胞分化を制御することを明らかにした。
また、protein kinase である AMPK を活性化するポリフェノールは、酸化ストレス制御を介して破骨細胞分化を抑制するという新しいメカニズムも解明した。更に抗老化タンパク質である SMP30 の発現を増加させるポリフェノールとして作用機序の異なる EGCG、resveratrol、equol 等を見出すなど、植物成分の様々な生体内調節機能について研究を発展させてきた。
(3) ミネラルの生体調節機能
鉄は酸化ストレスのイニシエーターとなる為、鉄欠乏状態では脂質過酸化反応は起こりにくいとされてきたが、その際、生体内で鉄の代替として増加する銅が一因となり、脂質過酸化が促進されることを、鉄・銅濃度のアンバランスな組織中酸化ストレスマーカー測定法の見直しを含め、明らかにした。
更に、鉄欠乏状態では細胞内オートファジーと Nrf2 シグナルが活性化され、酸化ストレスマーカーのカルボニル化タンパク質が蓄積し、SMP30 発現低下も確認された。また、鉄欠乏状態で変動するビタミン代謝に関与する酵素の補酵素的な役割を鉄が担っている可能性と、これらビタミンの抗酸化性の変化についても示唆した。加えて共同研究者と共に、カルシウムとリンの摂取バランスが生体に及ぼす影響やマグネシウムの骨・脳機能に与える影響についても検討してきた。
1

飯島藤十郎食品技術賞（1）
氏名・所属 卯川 裕一
株式会社ダイセル ヘルスケア SBU 事業推進室 マネージャー 他 4 名
工藤眞丈 株式会社ダイセル ヘルスケア SBU 事業推進室 研究員
沢田翔一 株式会社ダイセル 生産本部生産技術センター 研究員石輪俊典 株式会社ダイセル ヘルスケア SBU マーケティング部
中島賢則 株式会社ダイセル 事業創出本部事業創出センター 主席研究員
研究課題： 機能性腸内代謝物素材「ウロリチン A(ウロリッチ®）」の開発
業績概要
ウロリチン A は、ザクロなどに含まれるポリフェノールの 1 種であるエラグ酸が腸内細菌の働きで代謝され、生成する腸内代謝物である。ウロリチン A は 2016 年にミトコンドリアにおけるオートファジーであるマイトファジーの促進作用が報告され、注目を集めているポリフェノールである。当社は、ウロリチン A のように、腸内細菌の働きにより体内で代謝物として変換され、変換前の物質よりも機能性が高いと考えられる機能性成分の探索と開発を行ってきた。
ザクロ由来のエラグ酸からウロリチン A を生産する腸内由来微生物の探索を進め、エラグ酸からウロリチン C を生産する菌およびウロリチン C からウロリチン A を生産する菌を同定した。ウロリチン Cからウロリチン A を生産する菌の同定は、世界で初めてなされた。これら 2 種の菌の組み合わせによる複合系の培養により、ウロリチン A を商業的に発酵生産することに成功し、2021 年 5 月にウロリッチ®を上市した。これらの製法は国内および海外にて特許出願を行い、特許を取得している。さらに、ウロリチン C を生産する腸内細菌に関し、エラグ酸からウロリチン C への生合成酵素を単離および遺伝子を同定し、その酵素反応のメカニズムを明らかにした。
並行してウロリチン A の機能性評価を社内および複数の大学との共同研究により進めた。具体的には、肌機能や体脂肪などの生活習慣病関連、抗アレルギー、骨への作用等に関し、細胞やモデル動物を対象に評価を行い、学会発表や知的財産化を行った。2019 年には長寿遺伝子の 1 つである SIRT1 の活性化作用おび紫外線照射時の肌細胞における DNA 修復機構が明らかとなり、論文掲載された。
ヒトにおいては、ウロリチン A の生産がみられるのは全体の 50%程度であると推察されている。さらに、血管内皮機能に関し、メカニズムに関する検討を細胞評価で進め、にヒトでの評価（FMD や毛細血管の評価）を実施し、学術誌（薬理と治療）に論文掲載（2021 年および 2023 年）された。

2飯島藤十郎食品技術賞（2）
氏名・所属

吉永 一浩
株式会社サナス 開発研究部 次長 他 2 名安部淳一 株式会社サナス 科学技術顧問 鹿児島大学名誉教授
宮崎直人 株式会社サナス 開発研究部 主務

研究課題：

1,5-アンヒドロ-D-フルクトースの生産システムの開発及び利用に関する研究

業績概要
1,5-AF は、紅藻オゴノリから抽出・精製した酵素α-1,4-グルカンリアーゼ (以後 Glase と略す) により澱粉を脱離分解して得られる。候補者らの業績は、20 年余りに及ぶ産学共同研究によって、さつまいも澱粉を原料に 1.5-AF の大量生産システムの確立に世界で初めて成功し、かつ多様な利用技術を開発したことで、以下の 6 点に集約される。
（1）Gｌase の抽出・精製及び特性解明：酵素原料として地元海域で得られる高活性な紅藻オゴノリの選定。 Gｌase の抽出・精製技術を開発、及び澱粉の脱離分解に関する作用機作等理化学的特性の解明（2）1.5‐AF 整造条件の確定：澱粉の Glase による脱離分解で生成した分離物を NMR で 1.5‐AF と確認（3）1.5‐AF の基礎的・理化学的特性の解明：①抗酸化性（カットやペーストされた青果物の褐変防止）、②着色性（メイラード反応の促進）、③静菌作用（特にグラム陽性菌及び芽胞の成長抑制とそのメカニズムを解明）、④健康増進機能性（4）1.5‐AF の大量生産システムの開発：大量生産に際し技術的課題であった、 Glase の固定化酵素化及び連続運転における活性低下などの問題を解決し、商業化に向けた大量生産システムを開発（5）1.5‐AF の利用技術の開発と実用化：理化学的特性の研究で明らかになった 1.5‐AF の特性を活用するため具体的な食品を対象に実用化試験を実施。また、新たに発見されたヒトの健康増進機能性（抗炎症作用、細胞保護作用、肝機能改善作用、尿酸値正常化作用、う蝕抑制）が明らかにされ、健康食品としての利用が始まった。
（6）1.5‐AF の安全性確認：ラット、マウス、サルを用いた連続経口投与試験、AMES 試験を通じて、1.5‐AF を食した際の安全性を確認した。
さらに、上記の 1.5‐AF の研究を発展させるため、転移糖や新たに 1.5‐AF の微生物的還元による新たな糖の生産と機能研究を進めており、今後の新たな展開の基盤となる付随的な業績を上げた。

3飯島藤十郎食品科学賞 受賞者

No
1

2

年度

研究課題

1990

聖徳大学短期大学部

パン生地醗酵及び耐冷凍パン酵母に関(H2)教授 田中康夫

する研究

1992

31994

41995

5

所属・氏名

1999

62003

72005

8

多孔質食品の物性における特異挙動の横浜国立大学工学部

解析と多孔質食品形成に関する操作論

教授 矢野俊正

的研究

大妻女子大学家政学部

食品成分間反応に関する食品科学的研教授 加藤博通究

鹿児島大学農学部

澱粉科学に関する基礎及び応用研究

教授 檜作進「米と小麦に関する調理科学的研究」－

昭和女子大学大学院

調理過程における物性変化とおいしさの教授 島田淳子

定量的把握ー

名古屋大学大学院生命農学研究科

植物性食品に含まれる抗酸化成分の化教授 大澤俊彦

学と機能解明鹿児島大学 理事

澱粉の分子構造と物性の解明に関する研副学長 竹田靖史

究

九州大学大学院農学研究院

植物起源食品成分に関する脂質栄養学

研究院長・教授 今泉勝己

的研究

東京大学大学院農学生命科学研究科

穀物加工に使用される麹菌の分子生物学教授 北本勝ひこ

的研究

東京大学大学院農学生命科学研究科

食品成分の特性と腸管における機能に関教授 清水誠する研究東北大学大学院農学研究科

食品ポリフェノール吸収代謝と抗酸化機教授 宮澤陽夫能に関する研究徳島大学大学院ﾍﾙｽﾊﾞｲｵｻｲｴﾝｽ研究部

食品抗酸化物質の生体利用性と活性発

教授 寺尾純二

現機構に関する統合研究

2007
910

2008

11

2009

12

2010

お茶の水女子大学大学院人間文化創成
13

2011

科学研究科

に関する研究教授 香西みどり
14

2012

15

2013

食品の調理過程の数量的把握と最適化

京都大学大学院農学研究科

食品のおいしさのメカニズムの解析に関教授 伏木亨する研究新潟大学大学院自然科学研究科

栄養によるタンパク質代謝調節と米の新教授 門脇基二

規生理機能性に関する研究4

162014172015182016192017

20

京都大学大学院農学研究科

肥満とエネルギー代謝に関する食品健康教授 河田照雄

機能学研究

京都大学大学院農学研究科

反応と物質移動が関与する食品加工操教授 安達修二作に関する工学的研究

東京大学大学院農学生命科学研究科

代謝制御機能を有する食品成分に関する教授 佐藤隆一郎

分子栄養・食品科学研究

九州大学大学院農学研究院

緑茶カテキンによる生理活性発現メカニズ主幹教授 立花宏文

ムに関する研究京都大学複合原子力科学研究所

タンパク質の構造形成と機能に関する食特任教授 裏出令子

品科学研究神戸大学大学院農学研究科

生活習慣病予防に関わるポリフェノール

教授 芦田均の機能に関する研究

2018
21

22

2019

東北大学大学院農学研究科 学術研究員(H31)

東北大学名誉教授 駒井三千夫

製パンプロセスにおける酵母のストレス耐先端科学技術研究科 教授 高木博史
2020

24

252021262022272023

覚感受性に影響する栄養因子と遺伝子多型の解析奈良先端科学技術大学院大学

23

ビタミン類の新しい機能の解明と食品の味性機構の解析と育種への応用に関する研究

徳島大学大学院医歯薬学研究部

サルコペニアに有効な機能性蛋白質・ペ教授 二川健

プチド食材の開発

京都大学生存圏研究所

分散系食品の高品質化に関する基礎的特任教授 松村康生

研究九州大学大学院農学研究院

ペプチドの生体調節機能と生体利用性に

教授 松井利郎

関する分析化学的研究

東京農業大学応用生物科学部

食品成分が調節する代謝機能を介した慢教授 上原万里子

性疾患予防に関する研究(注)飯島食品科学賞は、2013 年度(平成 25 年度)から名称を変更し、飯島藤十郎食品科学賞となりました5

飯島藤十郎食品技術賞 受賞者

No

所属・氏名

年度

1

研究課題

（・共同受賞者）（独）農研機構 食品総合研究所

PCR 法による米の DNA 判別技術の食品素材科学領域長 大坪研一

開発

松谷化学工業株式会社 研究所
22007

取締役副所長 大隅一裕 他(H19)・松田功 ・菅野祥三 ・岸本由香

難消化デキストリンの開発

山崎製パン株式会社
3

国産小麦 100％使用した食パン製造専務取締役 丸岡宏 他
・深沢忠史 ・山田雄司 ・日俣克一42008

ヒトミルクオリゴ糖によるビフィズス因子（独）農研機構 食品総合研究所と推定されるラクトＮビオース製造法の酵素研究ユニット長 北岡本光

開発

築野食品工業株式会社
52009

米糠副産物からのフェルラ酸の製造技

取締役副社長 築野卓夫 他
・谷口久次 ㈶わかやま産業振興財団

6

技術の開発

術の開発

（独）農研機構 食品総合研究所

近赤外分光法による穀物品質の非破非破壊評価ユニット長 河野澄夫

壊評価に関する研究

九州大学大学院ｼｽﾃﾑ情報科学研究院
72010

主幹教授 都甲潔 他

味認識装置の開発と味のものさしの確・池崎秀和 株式会社ｲﾝﾃﾘｼﾞｪﾝﾄｾﾝｻｰﾃｸﾉﾛ

立ｼﾞｰ 代表取締役社長（独）農研機構 食品総合研究所
食品工学研究領域長 五十部誠一郎 他

8・小笠原幸雄 株式会社タイヨー製作所
常務取締役

9

微細水滴含有過熱水蒸気（アクアガス）を核とした高度加熱システム技術の実用化（独）農研機構 食品総合研究所

ヒト生理学的計測による新規な食品テ

上席研究員 神山かおる

クスチャー評価法の開発

ダイソー株式会社 Ｒ＆Ｄ本部

機能性食品素材「高純度β-1,3-1,6-次長 鈴木利雄

グルカン」の開発

2011
10

石川県立大学食品科学科

11
2012
12

押出加工と通電加工の技術開発

教授 野口明徳
東京農工大学大学院農学研究院

食品バイオハイブリッド創製技術の確

教授 服部誠

立

6

13
2013
14

浜松ホトニクス株式会社

好中球の免疫反応を利用した新規食中央研究所 數村公子

品機能性評価法の開発
ニュートリションデリバリーシステム

太陽化学株式会社 NDS チーム
代表取締役副社長 ジュネジャ・レカ・ラジュ他
・中田勝康 ・冨永悦子 ・南千代子 ・田島貴之

15

2014

（NDS）のための多様な新規機能性食品素材の開発及びその基礎となる界面制御技術の開発
食品として利用可能なエクオール産生

大塚製薬株式会社

乳酸菌の発見とそれを利用したエクオ

佐賀栄養製品研究所 内山成人ール含有食品の開発

農研機構 食品研究部門
食品健康機能研究領域長 山本万里 他
16

2015

・酒瀬川洋児ＪＡかごしま茶業株式会社
代表取締役専務

機能性表示食品に対応したべにふうき
緑茶活用食品の開発

・鈴木紳一郎 アサヒ飲料㈱常務取締役
兼 常務執行役員研究開発本部長
株式会社明治 研究本部食機能科学研究所
17

プロバイオティクス１Ｇ

乳酸菌の生理機能を活用したヨーグ

グループ長 狩野宏 他

ルトの研究開発・牧野聖也 ・山田成臣
2016

農研機構 食品研究部門
先端食品加工技術ユニット

18

交流高電界による食品殺菌技術の開ユニット長 植村邦彦 他
・井上孝司

ポッカサッポロフード＆ビバレッ

発と液状食品への応用

ジ(株) 新規基盤開発研究所長
19

キリン株式会社 R&D 本部 酒類技術研究所

天然吸着剤による飲料中のカフェイン

主任研究員 塩野貴史

除去技術の開発

物産フードサイエンス株式会社研究開発センター
20

2017

副センター長 栃尾巧他

・中村圭伸 同センター長

ケストースによる生活習慣病予防・改・下村吉治 名古屋大学大学院生命農学研

善効果

究科 教授
・古賀泰裕 東海大学医学部 客員教授
越後製菓株式会社
21

取締役新規事業部長 小林篤 他
・大原絵里 同新規事業室長

7

食品加工における革新的高圧処理技術の開発

雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所
上席研究員 門岡幸男 他
・小川哲弘・髙野義彦・守屋智博・酒井史彦
22

2018

（雪印メグミルク株式会社）
・西平順 北海道情報大学 副学長・教授
・宮崎忠昭 北海道大学遺伝子病制御研究所

Lactobacillus gasseri SBT2055 株の腸管を介した保健機能研究とその産業利用

特任教授
・土田隆 よこはま土田メディカルクリニック医師・佐藤匡央 九州大学大学院農学研究院教授
23

2019
(H31)

24
2020
25

26

27

2021

2022

株式会社ファーマフーズ
代表取締役社長

GABA の機能性開発と新市場開拓

農研機構 食品研究部門 食品安全研究領域

食品製造現場に適応した簡易迅速微上級研究員 川崎晋

生物検査法の開発と実用化

協同乳業株式会社 研究所

腸内細菌叢のポリアミン産生を強化す

主幹研究員 松本光晴

る新規機能性食品の開発

カゴメ株式会社 イノベーション本部 自然健康

皮膚カロテノイドを測定することで野菜研究部 部長 菅沼大行 他

摂取量を非侵襲的に容易に推定する

・林宏紀・松本舞（カゴメ株式会社）装置（ベジチェック®）の開発と実装

不二製油グループ本社株式会社

プラントベースドフードの基盤技術：大未来創造研究所

研究員

豆分離・分画技術（USS 製法）の開発

株式会社ダイセル

ヘルスケア SBU

佐本将彦

卯川裕一 他

機能性腸内代謝物素材「ウロリチン・工藤眞丈・沢田翔一・石輪俊典・中島賢則（株2023

A(ウロリッチ®）」の開発式会社ダイセル）
株式会社サナス29

他

・堀江典子 ・早川潔 ・古賀啓太 ・中村唱乃

マネージャー

28

金 武祚

次長

開発研究部

1,5-アンヒドロ-D-フルクトースの生産

吉永一浩 他

システムの開発及び利用に関する研・安部淳一・宮崎直人（株式会社サナス）

究(注)技術賞は、2013 年度(平成 25 年度)から名称を変更し、飯島藤十郎食品技術賞となりました8