食育に関する徳島市民アンケート調査結果

１ 市民アンケート調査の概要⑴ 調査目的徳島市民の食育に対する意識や食生活の実態などについて把握し、今後の食育推進計画や食育推進施策の参考とするため、食育に関する徳島市民アンケート調査を実施しました。
⑵ 調査対象
徳島市民 １，５００人（１４歳以下 ４００人 １５歳以上１，１００人）※令和２年６月１５日現在での年齢区分毎に、住民基本台帳より無作為に抽出⑶ 調査時期 令和２年６月２２日～７月６日⑷ 調査方法 アンケート調査票を郵送により配布・回収（無記名回答）
調査票は、１５歳以上と１４歳以下の２種類を用いた。
⑸ 主な調査項目◆ 基本的事項について※性別・年齢など◆ 食育について※認知度・食事バランスガイドなど◆ 健康について※メタボリックシンドロームなど◆ 食生活について※食事・マナー・コミュニケーション・食材など◆ 学校・保育所等における食育について◆ 食文化について※郷土料理など◆ 地産地消について◆ 農漁業体験について◆ 環境への配慮について※食べ残し・食品の廃棄など◆ 食育推進に対する意見について⑹ 回収結果
配布数

回収数

回収率

15 歳以上1,100 人

412 人

37.4%

14 歳以下

400 人

197 人

49.2%

1,500 人

609 人

40.6%

全体1

２ 市民アンケート調査の結果（抜粋）⑴ 「食育」について① 「食育」の認知度「食育」の言葉も意味も知っている市民の割合は、全体で４８．１％になっています。前回調査（平成２７年６月）では４７．２％であり、０．９ポイント高くなっています。
また、性別では女性の認知度が男性より９．４ポイント高くなっています。前回調査より男性は０．６ポイント、女性は２．０ポイント増加しています。

② 「食育」の関心度
食育への関心は、「関心がある」「どちらかといえば関心がある」を合わせると全体で５９．
７％であり、前回調査より０．９ポイント減少していますが、２０～３０代、６０代以上の「関心がある」割合が増加しています。
性別では認知度の高い女性の方が関心は高くなっており、世帯構成別では１世代世帯（夫婦のみなど）が最も高く、前回と同じ傾向となっています。

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③ 「食育」の実践度
食育の実践では、「積極的にしている」「できるだけするようにしている」を合わせて全
体では４８．６％と前回より１．３ポイント高くなっており、「積極的にしている」の割合は９．２％で、「食育に関心がある」（２４．０％）と比較するとかなり少なくなっていますが、前回より３．３ポイント高くなっています。
また、性別では、女性の方が実践する割合が高いのは前回調査と同様ですが、世代構成別では１世代世帯がやや多くなっています。

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④ 「食育」を効果的に行う場所
食育を効果的に行うのは、「家庭」と回答した市民が８０．９％と最も多く、次いで「学校」「保育所（園）・幼稚園」などの教育機関となっており、前回調査と同じ傾向ですが、
「家庭」
「学校」
「保育所（園）・幼稚園」と回答した割合はいずれも減少しています。

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⑤ 地域や家庭、学校、職場における「食育」を進める上での大切な取組み「食育」を進める上での大切な取組みでは、「食習慣の改善」「栄養バランスの改善」が多く、概ね前回の調査と同傾向ですが、「食品の安全性に関する知識の普及」が減少し、「健康（疾病）に関する問題の改善」「環境との調和、食べ残し・食品廃棄の削減や食品リサイ
クルに関する活動」を回答した市民が増加しています。

⑥ 徳島市が「食育」を推進するために必要な施策・事業
回答の傾向は前回調査と同じですが、食育推進のための徳島市への期待では、「学校の授業や保育所（園）・幼稚園での教育」「給食における食育の推進」が多くなっています。
食育を効果的に行う場所としては、「家庭」（８０．９％）と回答した市民が最も多かったですが、施策・事業としては「各家庭での食育の支援」は３番目になっています。

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⑦ 学校・保育所等での教育・給食を通じた食育で力を入れて欲しいこと
学校・保育所等での教育・給食を通じた食育で力を入れて欲しいことでは、「バランスの取れた食事のとり方を学ぶこと」「手洗いや食事のマナーを学ぶこと」「自然の恵みや勤労への感謝の気持ちを育てること」を挙げた市民が多く、前回と同じ傾向になっています。

⑧ 学校・保育所等での教育・給食を通じた食育以外の施策・事業を通して学びたいこと学びたいことは、前回調査と同様に「バランスの取れた食事のとり方」（６７．２％）「食生活と健康に関すること」（６５．２％）と回答した市民の割合が高くなっています。
また、前回調査に比べ、「食品の成り立ち（生産場所・生産者、加工場所）」は６．１ポイント、「食文化に関すること」は５．２ポイント増加しています。

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⑵ 健康について① 自分の健康「健康である」と回答した市民の割合は、４０～５０代が最も少なくなっており、働き盛りの人が健康に対して課題を抱えていると考えられます。
性別では、女性より男性の方が「健康である」「まあまあ健康である」と感じている市民が少なくなっています。

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② 歯や口の中の健康
歯や口の中の健康状態では、「困っていることはない」と回答した割合は１９歳以下では半数以下ですが、２０代からは急速に増加し、半数以上が何らかのトラブルを抱えています。
困っていることの内容では、１４歳以下では「口臭が強い（ある）」が多く、１５歳以上では、「歯が痛んだりしみたりする」「固いものがかみにくい」などの割合が高くなっています。

③ 自分はメタボリックシンドロームに該当するか自分自身がメタボリックシンドロームかどうかでは、「該当する」は２０～３０代から６０～７０代まで順に多くなっており、「予備軍である」を含めても同傾向となっています。

8性別では前回調査と同様に男性が多くなっていますが、「該当する」が男性では６．７ポイント、女性では６．１ポイント増加しています。

④ 肥満度「肥満（太り気味）」の割合は、全体では男性が１７．３％、女性が９．３％となっています。最も多いのは４０～５０代で、男性が４０．０％、女性が２１.７％となっています。
一方、「やせ（やせ気味）」の割合は、回答数が少ないのですが、男性・女性とも１２～１４歳が多くなっています。
前回の調査と比べ、「やせ（やせ気味）」の割合は、全体では男女とも多くなっています。
また、男性の１２～１４歳は、大きく減少しましたが、女性の１２～１４歳は大きく増加しています。

9年代別体格指数と肥満判定基準
体格指数

計算式

判定基準

やせ（やせ気味）適正・標準

肥満（太り気味）

カウプ指数

体重（kg）／身長（cm） ）×104

幼児（2歳以下）

15未満

15～18未満

18以上

ローレル指数BMI

体重（kg）／身長（cm） 3 ）×10 7
体重（kg）／身長（m） 2

幼児（3歳以上）
小学生
中学生以上

14.5未満120未満
18.5未満14.5～18未満
120～160未満
18.5～25未満

18以上
160以上
25以上

2※ 経年変化を見るため第２期計画と同じ基準としています。

参考）日本人の食事摂取基準(2020 年版)目標とするＢＭＩの範囲(18 歳以上)を使用した肥満度
２０２０年から１８歳以上の目標とするＢＭＩの範囲が次のとおり変更されました。参考として新しい基準による肥満度判定についても検討しました。
年齢（歳）目標とするＢＭＩ範囲（kg/㎡）

１８～４９

１８．５～２４．９

５０～６４

２０．０～２４．９

６５以上

２１．５～２４．９

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⑤ 肥満判定と主食・主菜・副菜をそろえた食事
体重は食事と深い関係があるため、肥満判定別に主食・主菜・副菜をそろえた食事をどの程度しているか検討しました。
肥満（太り気味）の市民は、朝・夕ごはんにおいて「主食・主菜・副菜をそろえた食事」を「必ずそろえている」割合が低くなっています。
また、判定に関わらず、朝ごはん、昼ごはん、夕ごはんと順に「必ずそろえている」割合が高くなっています。

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⑥ 肥満判定と野菜の摂取
朝ごはんは、やせ（やせ気味）の市民は、野菜を「ほとんど食べない」割合が５３．７％と低くなっています。
また、１皿以上野菜を摂取する市民の割合は主食・主菜・副菜を揃えた食事と同様に、朝ごはん、昼ごはん、夕ごはんと順に摂取する割合が高くなっています。

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⑦ 肥満判定と朝ごはんの摂取
肥満判定と朝ごはんの摂取状況では、全体の７６．２％の市民が朝ごはんを毎日摂取しているが、２３．８％の者は欠食している状況があります。
やせ（やせ気味）の市民は欠食をする割合が低く、欠食率が標準・適正体重の者より８．
４ポイント低くなっています。

⑧ ﾒﾀﾎﾞﾘｯｸｼﾝﾄﾞﾛｰﾑ（内臓脂肪症候群）の予防や改善のための適切な食事や食生活
メタボリックシンドロームの予防改善のために適切な食事や食生活を「行っている」市民の割合は２０～７０代までほとんど差がありません。全体では「行っている」は前回調査とほとんど同じですが、「行っていない」が４．７ポイント減少しました。
男女別では前回調査と異なり、男性が高くなっています。

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⑨ 定期的な運動メタボリックシンドロームの予防のもう一つの対策は運動です。
定期的な運動の実施状況では、１５～１９歳を除き「ほぼ毎日する」「週に数回程度する」を合わせると、６０～７０代まで徐々に割合が高くなっています。
性別では、男性の方がやや実施頻度が高くなっており、「ほとんどしない」市民の割合は女性が８．４ポイント高くなっています。
職業別では、「ほとんどしない」市民の割合は会社員等（会社員、公務員、パート・アルバイト）が最も高くなっています。また、「ほぼ毎日する」市民の割合は自営業等（自営業、農林水産業）が１２．５％と最も低く、最も高い主婦等（主婦（夫）、学生、無職、その他）より１６．５ポイント低くなっています。

⑶ 食生活について① 朝ごはんの摂取状況
朝ごはんの摂取状況では、全体で８３．３％の市民が毎日食べていますが、１６．７％の市民に欠食がみられます。０～５歳を除き、４０～５０代まで徐々に欠食率が高くなります。
また、前回調査と比較すると朝ごはんを「毎日食べている」市民の割合は、全体では２.
１ポイント増加しており、特に２０～３０代は前回より大きく増加しています。

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性別においては、欠食する市民の割合は男性の方が多くなっています。
世帯構成別では、ひとり暮らしが欠食する市民が多くなっています。

② 朝ごはんの摂取と主食・主菜・副菜を揃えた食事
主食・主菜・副菜を揃えた食事は、朝ごはん、昼ごはん、夕ごはんの順に多くなっています。
どの食事区分でも朝ごはんを「ほとんど食べていない」と回答した市民は、主食・主菜・副菜を揃えていない食事の割合が高くなっています。

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③ 家族と一緒に食事をする頻度家族と一緒に食事をすることが「ほとんどない」と答えた市民は、朝ごはんでは１５～５０代の幅広い年代で５０～６０％と過半数を超えています。夕ごはんでも２０～５０代で２２～２９％となっています。
また職業別では、朝ごはん、夕ごはんともに会社員等の共食頻度が少なく、特に朝ごはん
では「ほとんどない」が５５．９％と自営業等の約２倍近い値になっています。

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④ 家族と一緒に食事をする頻度と主食・主菜・副菜を揃えた食事
朝ごはんを家族と「ほとんど毎日」食べると回答した市民は、朝ごはんに主食・主菜・副菜を「必ずそろえる」「時々そろえる」を合わせると５３．７％になります。家族と食事を一緒に「ほとんどしない」と回答した市民は、主食・主菜・副菜をそろえる割合が２５．６％となり、家族と「ほとんど毎日」食事をしている市民の約半分の割合になります。
夕ごはんは、朝ごはんほど顕著ではありませんが、家族と一緒に食事をする頻度が低いと主食・主菜・副菜をそろえた食事の頻度も低くなっています。

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⑤ 中食の活用頻度
中食を活用する頻度は「ほぼ毎日」と「週に数回」を合わせると４０～５０代が５７．３ポイントと最も高く、次いで１５～１９歳が４７．３ポイントと高くなっています。
また世帯では１世代世帯が「ほぼ毎日」と「週に数回」を合わせると４８．０％と高くなっていますが、「ほぼ毎日」はひとり暮らしが多く、世代が多くなる順に減少します。
職業別では自営業等が「ほとんど食べない・全く食べない」と回答した市民が多く、会社員等の約２倍となっています。

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⑥ 生活の時間的なゆとり生活の時間的なゆとりでは、「時間的なゆとりを感じる」「やや時間的なゆとりを感じる」を合わせると全体では５３．４％です。２０代以降は年齢が高くなると「時間的なゆとりを感じる」者の割合が高くなっています。
職業別では、会社員等が低く、特に「時間的なゆとりを感じる」市民の割合は１６．３％と低くなっており、自営業等、主婦等の順に増加しています。

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⑦ 食に関する情報の入手
現在の食に関する情報の入手については、全体では「テレビ」が２３．６％と高く、次いで「インターネット」が２１．２％となっています。今後については、大まかな傾向は変わりませんが、「インターネット」が最も高くなっています。少数ではありますが、「行政」と回答した者が０．８％から３．８％に、「生産者」と回答した者が１．９％から４．
６％に増加しています。
年齢別では、保護者が回答している１４歳以下を除き、「テレビ」を回答した市民は全世代を通じて一定の率を維持していますが、「インターネット」は２０～３０代をピークに年齢が高くなるとともに減少しています。

⑧ 日頃の食生活での悩みや不安
日頃の食生活での悩みや不安については、前年代を通じて「自分の健康について」が最も多く、次いで「家族の健康について」、「家計や食費について」が多くなっています。
２０～３０代については、「家計や食費について」が他の世代より高くなっています。

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⑨ 今後の食生活で、何に力を入れたいか
今後の食生活においては、「栄養バランスのとれた食事の実践」が全世代を通じて最も多く、次いで「規則正しい食生活リズムの実践」が多くなっています。

⑷ 学校・保育所等における食育について① 給食について給食があるのは全体で８９．２％であり、小学生（６～１１歳）では全員給食があります。

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② 給食時間は楽しいかとその理由
６～１１歳（小学生）では８１．５％が「楽しい」と回答しているが、１２～１４歳（中学生）では５９．４％と低くなっています。
前回調査より小学生では６．３ポイント、中学生で９ポイント減少しています。

【給食時間が楽しい理由】
給食時間が「楽しい」理由は、「おいしい給食が食べられるから」と「みんなと一緒に食べられるから」との回答が多いですが、０～５歳、１２～１４歳で「みんなと一緒に食べられるから」が、６～１１歳では「おいしい給食が食べられるから」がより多くなっています。

【給食時間が楽しくない理由】「給食が楽しくない」と回答した市民は少数でしたが、その理由として「嫌いなものが含まれているから」「食べる速さが遅いから」と挙げられています。

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③ 給食を残すか給食を残すかという問では、「よく残す」「時々残す」を合わせると全体で２３．８％になっており、前回調査より１．６ポイント減少しています。
また、６～１１歳では２５．３％が「よく残す」「時々残す」と回答していますが、１２～１４歳では２１．２％と少なくなっています。

【給食を残す理由】
給食を残す理由は、どの年齢層も「嫌いなものが含まれているから」が最も多くなっています。

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⑸ 食文化について① 徳島の郷土料理・伝統料理
徳島の郷土料理と知っていると回答した料理は「ぼうぜの姿寿司」「金時豆入りちらしずし」「そば米雑炊・そば米汁」「滝のやき餅」でした。
食べたことがある・作ったことがある料理は「そば米雑炊・そば米汁」が最も多く、「金時豆入りちらしずし」などが続いています。

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⑹ 地産地消について① 「地産地消」の認知度「地産地消」という言葉や意味の認知度は、全体で６７．７％で、前回調査より５．５ポイント減少しています。
また、性別で「言葉も意味も知っており、実践している」と回答した市民は、男性より女性の方が多くなっています。

② 「地産地消」に期待すること「地産地消」に期待することは、「新鮮でおいしい農産物・水産物」「安全・安心な農産物・水産物」「旬を大切にした農産物・水産物」と回答した割合が高くなっています。

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⑺ 農業漁業体験について① 農林漁業に関する体験
栽培、飼育、漁業に関する体験のうち、全ての年代を通じて最も多くの市民が体験しているのは「栽培体験」で、少ないのは「飼育体験」です。
「農林漁業に関する体験をしたことがない」市民は０～５歳、８０代以上で多く、１５～１９歳が最も少なくなっています。

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⑻ 環境への配慮について① 食べ残しや食品の廃棄
食品産業や家庭における食べ残しや食品の廃棄をもったいないと「いつも感じている」市民の割合は全体では５５．９％で、半数を超しています。
「時々感じている」と合わせると９１．６％の市民が「もったいない」と感じており、前回調査より増加しています。
また、もったいないと「いつも感じている」割合は、１５～１９歳で一度下がりますが、２０代以降は年齢が上がるに従って高くなっています。

② 食べ残しを減らす努力や調理をするときに作り過ぎない心がけ
食べ残しを減らす努力や作り過ぎないように心がけている市民の割合は、「必ずしている」は４６．８％で前回調査より増加しています。「必ずしている」と「時々している」を合わせると８０代以上は１００％となっています。

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③ 家庭ごみの量
ごみを出す量は、「増えている」「少し増えている」市民の割合は１０．５％で前回調査とほぼ同数でした。一方「少し減っている」「減っている」市民の割合は４１．１％で前回調査より２．４ポイント増加しています。

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