2023年4月
公益財団法人
飯島藤十郎記念食品科学振興財団

2022年度助成・受賞者一覧

件 数

助成額等
（千円）

61130,000① 研究者の海外派遣援助

00② 国際学術会議等開催援助

2

1,000

76,915（1）飯島藤十郎食品科学賞

15,000（2）飯島藤十郎食品技術賞

12,0003080,000

102224,915

事

業

１ 学術研究助成
２ 学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1）学術研究国際交流援助（2）外国人留学生研究助成

３ 飯島藤十郎賞

４ 特定課題研究等助成
合計(注）助成金は2023年度の研究活動費に充当されるものです。
また、助成対象者の「研究機関・氏名」は、原則、申請時の所属・氏名を記載しています。

1

学術研究助成【個人研究】
登録番号

研究課題

1

アルファ化米粉ブレンド生地のレオロジー特性を活かしたライスヌードル製麺機の開発

2

品質を保持した小麦加工品の低アレルゲン化技術 島根大学人間科学部の開発
教授 鶴永 陽子2,400

3

ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

九州大学大学院農学研究院
助教 大城 麦人

2,300

4

サツマイモ塊根のショ糖含量を高める技術の開発

石川県立大学生物資源環境学部
准教授 坂本 知昭

2,300

5

穀類ポリフェノールによる「腸老化」予防効果

兵庫県立大学環境人間学部
准教授 金子 一郎

2,300

6

サルコペニア予防と運動効果発現に重要なメタボ 東京大学大学院農学生命科学研究科
ライト機能の解明と食品機能開発への応用
准教授 山内 祥生

7

小麦ふすま感受性腸内常在菌(WB-RIB)の機能性

東京海洋大学学術研究院食品生産科学部門
教授 久田 孝2,300

8

食品由来ヒストンリガンドによるエピジェネティック制御の検証

東京大学大学院農学生命科学研究科
助教 板倉 正典

2,300

9

小麦由来アラビノキシランによる腸内微小環境の変化と免疫疾患の予防

富山県立大学工学部
准教授 古澤 之裕

2,300

褐藻フコキサンチンによる細胞老化抑制を介した北海道大学大学院水産科学研究院
助教 高谷 直己

2,300スフィンゴ脂質の供給源としての小麦および小麦

京都大学大学院農学研究科
教授 菅原 達也2,200

10 動脈硬化予防機序の解明
11 製品の評価

研究機関・氏名
山形大学大学院有機材料システム研究科
助教 矢野 裕子

米糠由来の新しい認知機能改善ペプチドのキャラ 京都大学大学院農学研究科
准教授 大日向 耕作
深層学習とハイパースペクトルイメージングとを併
北見工業大学 工学部
用した廃果皮から抽出したフラボノイドを添加した
助教 FENG CHAO-HUI
ソーセージのスマート品質管理
北海道大学大学院水産科学研究院
褐藻類・フコイダン量の簡易的な測定技術の開発
准教授 熊谷 祐也

助成額
（千円）

1,200

2,300

12 クタリゼーション

1,800

13

2,20014近赤外光と偏光の光学的撮影が与える穀物中の15 虫および異物検知技術の検証

徳島大学ポストLEDフォトニクス研究所
准教授 山口 堅三

喫食時における食品由来呈味成分の口腔内動態 （地独）東京都立産業技術研究センター食品技術センター 主任研究員 堀江 秀樹

16 の解析

17 食品成分による抗サルコペニア療法の開発

徳島大学大学院医歯薬学研究部
特任研究員 上住 聡芳

2,200
2,200
900
2,200

メイラード反応におけるポリフェノールの関与：生成

新潟薬科大学応用生命科学部
18 物の網羅的解析による分子メカニズム解明と制御 助教 能見 祐理
法の開発

2,100

高脂肪食による摂食リズム障害に対する抗肥満性 岐阜大学大学院 医学系研究科
准教授 梅原 隼人

1,400

19 脂質アミドの影響

カルボキシルエステラーゼ阻害剤を共力剤とした

20 貯穀害虫ヒラタチャタテの駆除の試み

大阪公立大学大学院農学研究科
准教授 石橋 宰

1,200

ニホンミツバチの発酵したハチミツに含まれる栄養 京都産業大学生命科学部
准教授 高橋 純一

1,700

腸内細菌の二次代謝産物による認知症発症予防 大分大学医学部
講師 後藤 孔郎

1,700

グルテンフリー米粉パンの製パン性向上に寄与す 石川県立大学生物資源環境学部
准教授 本多 裕司

1,200

21 成分と微生物相の分析
22 に関する検討※23 るイネ遺伝子の探索と育種

食餌因子による腸内環境変動を介した自己免疫

24 疾患制御群馬大学生体調節研究所
准教授 宮内 栄治

2,000

登録番号

研究課題

研究機関・氏名

複数の機能性成分を高含有する高機能性大麦の 農研機構 中日本農業研究センター水田利用研究
領域 研究員 中野 友貴

25 網羅的な代謝成分解析

小豆に含まれる抗腫瘍活性分子の作用機序解明 京都工芸繊維大学 応用生物学系
講師 川口 耕一郎
ライサワー種の初種作製と継代時の微生物菌叢変
神戸女子大学家政学部化のメタゲノム解析およびその発酵に影響する因教授 甲斐 達男
子の解明
大気圧低温プラズマによる食材の品質低下を伴わ 京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科
ない防カビ剤・除草剤の分解と食の安心向上
准教授 井沢 真吾

助成額
（千円）

1,300

26 と応用利用を目指した分子基盤の構築

1,90027

2,10028

大豆グロブリンに対する高い抗アレルギー作用を29 もつダイゼイン誘導体の開発

山口大学大学院 医学系研究科
助教 桐明 祐弥

2,100
1,600

30 カエゾマツ製油の効果

2型糖尿病および糖尿病性筋委縮に対する食用ア 酪農学園大学獣医学群教授 北村 浩

2,000

愛知学院大学総合政策学部
31 食事認識精度向上に向けた食事領域抽出の改良 専任講師 二神 拓也

1,400

発酵性食物繊維摂取マウスの肥満治療効果を増川崎医療福祉大学医療技術学部
32 強する糞便移植ドナーの摂取食物繊維の種類の 講師 青木 孝文
検討
機能性糖1,5-AFによるサルコペニア抑制効果の33 検討

北里大学獣医学部
准教授 小宮 佑介

静岡県立大学食品栄養科学部
34 澱粉構造中の新たな未同定分岐パターンの解明 助教 本田 千尋「飽きにくい」味と消費心理・行動の関係性を予測 筑波大学システム情報系知能機能工学域
准教授 川崎 真弘
ベージュ脂肪細胞への分化の鍵となる複製タイミ
鈴鹿医療科学大学
ングドメインの特定とその主要食糧由来成分による教授 奥村 克純
制御
パラグアイ共和国における炭水化物を含む料理の宇都宮大学共同教育学部
食べ合わせがエネルギーおよび栄養素等摂取量
助教 カバリェロ 優子に及ぼす影響
食中毒を引き起こす腸管出血性大腸菌の蔓延に 東京大学大学院新領域創成科学研究科
関わる蛋白質の機能構造教授 富田 耕造

1,600
1,700
2,000

35 する脳波リズム

1,800362,0003738900
1,900

麹菌の固体培養における小胞体ストレス応答機構 東京農工大学大学院農学研究院
准教授 田中 瑞己

1,900

W e i g h t -Cyc l i n gが肥満の脂肪組織炎症に 名古屋大学環境医学研究所教授 菅波 孝祥1,900

青首大根の淡緑色形質を制御する遺伝子群の解 宮崎大学農学部准教授 稲葉 丈人

1,900

39 の解析

40 及ぼす影響と食事療法への応用
41 明と食味成分への影響※42 急速冷凍による高栄養価含有冷凍野菜の製造

香川短期大学生活文化学科
教授 牧野 義雄

1,800

43 麦１粒中に含まれるカビ毒定量分析法の開発

農研機構 基盤技術研究本部 高度分析研究セン
ター 上級研究員 中川 博之

1,900

東北大学大学院農学研究科
准教授 大崎 雄介

1,900

新規発酵小麦ふすまによる加齢性疾患予防と健44 康寿命延伸に関する研究

デンプン分解米胚乳タンパク質の摂取が糖尿病お 新潟工科大学工学部
准教授 久保田 真敏

45 よびその合併症に与える影響

超音波を応用した食肉の新しい真空（低温）調理

46 法の開発神戸大学大学院人間発達環境学研究科
助教 湯浅 正洋

1,900
1,900

米飯加工食品由来の食中毒起因菌と薬剤耐性菌 広島大学大学院統合生命科学研究科
教授 島本 整1,800

食用ビート成分による潰瘍性大腸炎の緩和作用の 金沢大学 医薬保健研究域准教授 奥田 洋明

1,500

可食性バイオハイブリッド創出による製パン特性の 東京農工大学大学院農学研究院
教授 服部 誠1,800

フラボノイドのIL-4産生制御機構を基盤としたアレ 徳島大学医学部教授 酒井 徹1,500

47 の解析

48 解明を介した新規治療法の開発
49 改善

50 ルギー疾患克服戦略

登録番号

研究課題

研究機関・氏名

51 小豆に含まれる脂質代謝改善ペプチドの同定

神戸大学大学院農学研究科
教授 本田 和久

助成額
（千円）

1,400

農産物の風味を活かしたプラントベースフード製造 新潟県農業総合研究所食品研究センター
主任研究員 堀井 悠一郎

800

機能強化を目指した低温発酵糠床のメタボロミクス 高崎健康福祉大学農学部
教授 松岡 寛樹

800

52 技術の開発
53 研究

個人研究
※印は連続助成

原則、所属・役職は申請時とした

計 53 件

96,000【共同研究】
登録番号1

研究機関・代表者（・は共同研究者）

研究課題

東京理科大学先進工学部
腸内細菌によって産生される脂肪酸 教授 西山 千春
関連化合物の免疫調節作用・小川 順 京都大学大学院農学研究科 教授

助成額
（千円）

4,600

農研機構食品研究部門食品流通・安全研究領域
上級研究員 佐藤 里絵

2

古代小麦のアレルゲン性に関する研・板垣 康治 札幌保健医療大学保健医療学部 客員教授
究・近藤 康人 藤田医科大学医学部 教授
・金高 有里 札幌保健医療大学保健医療学部 准教授
・岡本 薫
藤田医科大学医学部 助教

3

ビタミンA,B群が与えるパーキンソン病症状改善効果の検証

福島大学農学群教授 平 修

4,400

4,400

・中島 健一朗 生理学研究所 准教授

4

東北大学大学院工学研究科
脳の老化で脆弱化する神経細胞の 学術研究員 山國 徹
新規遺伝子発現統御ｼｽﾃﾑを強化す
る穀物成分はﾌﾚｲﾙ予防に寄与する ・榎本 俊樹 石川県立大学生物資源環境学部 教授
か・森口 茂樹 東北大学大学院薬学研究科 准教授
・大田 昌樹 東北大学大学院工学研究科 准教授

4,400

東京大学大学院農学生命科学研究科
准教授 村田 幸久

5

炎症抑制性脂質を含有する食品の探索と応用※6

帝京平成大学健康メディカル学部
ノンターゲティングオミクスによる焼き教授 前田 竜郎
立てパンのにおいの移行のメカニズ
ムの解明・杉山 健二郎 工学院大学先進工学部 講師

3,800

7

鳥取大学医学部
米糠成分によるシスチン-グルタミン教授 中曽 一裕酸交換系トランスポーターの調節と認知症・フレイル予防・松浦 達也 安田女子大学家政学部 教授

4,000

・加塩 麻紀子 生理学研究所細胞生理研究部門 特任准教授
・永田 奈々恵 東京大学大学院農学生命科学研究科 特任助教
・小林 幸司東京大学大学院農学生命科学研究科 特任助教

4,400

京都大学大学院農学研究科
准教授 松宮 健太郎

8

主要な貯蔵タンパク質を欠失した大豆の加工機能性に関する研究

・大木 信彦 農研機構九州沖縄農業研究センター
暖地水田輪作研究領域 主任研究員
・石井 統也 香川大学農学部 助教
・松村 康生 京都大学生存圏研究所 特任教授

共同研究

計 8 件

個人研究・共同研究※印は連続助成
原則、所属・役職は申請時とした

合計 61 件4,000

34,000130,000

２

学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1） 学術研究国際交流援助① 研究者の海外派遣援助
登録
番号

所属・氏名

会議の名称

会議での発表テーマ

開催地・期間援助費(千円)

－－－−−

－

海 外 派 遣 援 助（ 0 件）

0② 国際学術会議等開催援助
登録
番号

会議の名称

援助対象機関・代表者

開催場所・期間援助費(千円)

1

第77回日本栄養・食糧学会大会における国際シンポジウム

日本栄養・食糧学会 国際交流委員長
仲川 清隆
東北大学大学院農学研究科 教授

札幌コンベンションセン
ター
2023.5.13500

212th International Conference on
Predictive Modelling in Food

同実行委員会 委員長 小関 成樹
北海道大学大学院農学研究院 教授

北海道大学国際交流会館
2023.6.13～16500

国 際 学 術 会 議 等 開 催 援 助

学 術 研 究 国 際 交 流 援 助 （ 2 件）

（ 2 件）

合 計

1,000

1,000 千円

（2）外国人留学生研究助成
登録番号

研究課題

1

気候変動で土壌の水分吸収 東京農工大学大学院 連合農学研究科
力が衰えるのか？ー土壌水 農業環境工学専攻
分保持能力を高める農法の Rahmatullah Hashimi（ラハマトゥラー ハ解明ーシミ)

2カルダモンによる糖尿病予防効果に関する研究

神戸大学大学院 農学研究科
生命機能科学専攻
方 欐圆（ファン リュアン)

タイ産有色米の麹菌固体培 岡山大学大学院 環境生命科学研究科

3 養微生物変換による高機能 農生命学専攻
化Jitpakdee Jirayu(ジトパックディ ジラユ)

イネの種間生殖障壁の原因 北海道大学大学院 農学院 生産フロン

4 遺伝子特定および品種改良 ティアコース
への応用

Myint Zin Mar （ミント ジン マー）

グローバルなダイズ収量予

北海道大学大学院 農学院 環境フロン

5 測のためのプロセスベースモ ティアコース
デルの開発

Astrid Yusara （アストリド ユサラ）

イネのOsIRO3によって制御 東京大学大学院 農学生命科学研究科

6 される鉄栄養シグナルに関 農学国際専攻
わる新規遺伝子の探索

呉 金棟（ウー ジンドン）

発酵米糠による抗サルコペ

東北大学大学院 農学研究科

7 ニア作用と活性成分の分離 生物産業創成科学専攻
同定

国名

助成額
(千円)

アフガニ
スタン

1,000

神戸大学大学院 農学研究科
教授 芦田 均中国

1,000

岡山大学学術研究院
環境生命科学学域
教授 神崎 浩

タイ

1,000

留学生（所属・氏名）

Tohfa Kabir（トウファ カビア）

外国人留学生研究助成
原則、所属・役職は申請時とした指導教員
東京農工大学大学院連合農学研究科
教授 小松﨑 将一

北海道大学大学院 農学研究院
ミャンマー
准教授 小出 陽平

915

北海道大学大学院 農学研究院 インドネシ
1,000
ア
准教授 加藤 知道

東京大学大学院
農学生命科学研究科
准教授 中西 啓仁

東北大学大学院 農学研究科
教授 白川 仁合 計 （ 7 件）

中国

1,000

バングラ
デシュ

1,000

6,915

３

飯島藤十郎賞（1）飯島藤十郎食品科学賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

研究課題

褒賞

1

九州大学大学院 農学研究院 生命機能科学部門
教授 松井利郎

ペプチドの生体調節機能と生体利用性に関する分析化学的研究

賞状・賞牌及び研究奨励金500万円

研究課題

褒賞

（2）飯島藤十郎食品技術賞
登録
番号

1

受賞者（所属・氏名）

プラントベースドフードの基盤
不二製油グループ本社株式会社 未来創造研究所
技術：大豆分離・分画技術研究員 佐本将彦（USS製法）の開発

飯島藤十郎食品科学賞・飯島藤十郎食品技術賞 （ 2 件 ）賞状・賞牌及び研究奨励金200万円

合計 7,000千円

4
登録番号

特定課題研究等助成助成課題

助成対象者・代表者（・は共同研究者）

助成額
（千円）

1

日本食品科学工学会の表彰事業費として(公社)日本食品科学工学会

500

2

日本食品衛生学会の表彰事業費として(公社)日本食品衛生学会

500

3

日本応用糖質科学会の表彰事業費として(一社)日本応用糖質科学会

500

4日本栄養・食糧学会の表彰事業費として(公社)日本栄養・食糧学会

5005日本食品保蔵科学会の表彰事業費として(一社)日本食品保蔵科学会

500

6

日本調理科学会の表彰事業費として(一社)日本調理科学会

500

7

視覚障害者への食生活に関する知識と情報の提供(公財)すこやか食生活協会
理事長 伊藤健一

5,000

8

健康志向パンに関する研究調査と消費者への情報提供(一社)日本パン技術研究所
理事長 林 徹5,000

9

がん哲学外来 お茶の水メディカル・カフェ
in OCC

宗教法人お茶の水ｸﾘｽﾁｬﾝ・ｾﾝﾀｰ
理事長 村上宣道

1,000

10

「お口から長生き」-食べる機能の維持を図る-(一財)老年歯科医学総合研究所
代表理事 吉田裕明

2,000

11

加熱・焼成プロセスにおける湿度制御の最適 大阪公立大学大学院 工学研究科化に関する研究
教授 伊與田浩志(地独)北海道立総合研究機構 北見農業試験場 麦安定生産可能でパンの食感・風味等に特徴
類畑作グループのあるパン用小麦系統の研究
主査 大西志全
小豆加工品の原料小豆の産地判別手法確
農研機構 高度分析研究センター
立に関する研究上級研究員 鈴木彌生子
小麦粉生地改良剤の物性への影響とグルテ
京都大学 複合原子力科学研究所
ンタンパク質のナノ構造との関係に関する研特任教授 裏出令子
究1213
1415

クグロフの調製と膨化に関する研究

和洋女子大学 家政学部
教授 大石恭子
・福島由子（聖徳大学短期大学部 総合文化学科副手）

16

型焼き和菓子のテクスチャーからみる地域特性

広島女学院大学 人間生活学部
准教授 近藤寛子
・渡部佳美（ 〃 教授）
・野村知未（神奈川工科大 准教授）

17

フード３Dプリンタを用いた新食感洋菓子の製造

1819

東京電機大学 理工学部教授 武政 誠・半田明弘（ 〃 教授）
新規食品素材開発に向けた発酵小麦デンプ 東京農業大学農学部
ンの比較食文化的研究
教授 野口治子

美味しくて健康志向な餡子の開発

人間総合科学大学人間科学部
助教 千葉歩美・時光一郎（ 〃 教授）
・玉木雅子（ 〃 教授）
・矢部えん（ 〃 助教）

2,000
2,000
2,000
2,000

2,000

2,000

2,000
2,0002,000登録番号

助成課題

20

果実・野菜の鮮度の定義と基準化に関する調査研究21

焼成食品のテクスチャーと分子運動性の関連性に関する研究

22「パンやケーキなどの洋食には紅茶が合う」
理由の解明

23

夜遅い夕食に適した全粒粉パン「Late NightBread」の開発とその栄養及び機能特性の解明

24

食中毒起因細菌の保存条件による増殖挙動の検証

25

26

27

助成対象者・代表者（・は共同研究者）
農産物流通技術研究会会長 長谷川美典 （元 農研機構理事・果樹研究所 所長） 他 ７名
東京海洋大学学術研究院 食品生産科学部門教授 松川真吾
・柴田真理朗 （ 〃 准教授）
日本獣医生命科学大学応用生命科学部
准教授 奈良井朝子
・飯嶋益巳 （東京農大 准教授）
・解良康太 （ 〃 助教 ）・植草義徳 （慶応大薬 助教）
愛国学園短期大学
講師 古谷彰子
・原田昌博 （一社）日本パン技術研究所 部長）
・安藤慎一 （ 〃 ）・柴田重信 （早大 教授）
東京農業大学食品安全研究センター
教授 五十君 静信
・岡野花梨（ 〃 研究員）
・楢木慎吾（同大学 博士研究員）

小麦ふすまおよび果菜成分の腸内細菌代謝 関西福祉科学大学健康福祉学部
産物による高尿酸血症および2型糖尿病の講師 安達真一
軽減と作用機構解析・吉澤史昭(宇都宮大学学術院 教授・副学長)(一社)日本パン技術研究所
製パンにおける食塩の機能の客観的な把握 製パン技術事業部長 伊賀大八とサワー種を用いた減塩パンの品質改善に
・北村義明 （東京聖栄大学 教授）
関する研究・並木利文 （日本パン技術研究所）
・井上好文 （ 〃 所長）(一社)日本パン技術研究所
国産小麦の製パンに関する総論の作成と国 部長 原田昌博
産低アミロース小麦の製パンへの利用に関・佐藤 淳 （ 〃 ）する研究・山本剛史 （ 〃 部長）
・井上好文 （ 〃 所長）

28【大型研究助成】腸管上皮による食物成分の認識と腸管バリア制御に関する研究

広島大学大学院統合生命科学研究科
教授 鈴木卓弥

29【大型研究助成】食品の調理・加工による成分変動の網羅的解析
ピーター・F・ドラッカー博士の業績に基づく効果的なマネジメント及び信頼のあるリーダーシップの普及啓発

京都大学大学院農学研究科
教授 及川 彰クレアモント大学院大学付属
ドラッカー研究所所長 ザッカリー・ファースト30

特定課題研究等助成
原則、所属・役職は申請時とした合 計 （ 30 件 ）

助成額
（千円）

2,000
2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

10,00010,00010,00080,000