2021

4・5月
Vol.127「天然山菜」

待ってました！
「天然山菜」

特集食材

特集

4月～5月の

天然山菜

天然山菜は、太古から命を支える健康の要として食され続けてきた究極の伝統食材です。
「山菜」は春の訪れを心待ちにする雪国の人々にとって必要不可
欠な食材として、今もなお里山の食文化を支え続けています。
※価格や今シーズンの出荷詳細情報の確認等はお問い合わせください。

● タラノ芽 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
言わずと知れた山菜の王様。天ぷらや焼き物にするとコックリとした香味があり美味。成長した葉は和え物がおすすめ。油脂との相性が抜群です。
〈オススメの食べ方〉

天ぷら、焼き物、ピーナッツ和え、胡麻和え〈調理方法〉

天ぷらは、はかまを取り揚げるだけ。焼き物は網の上で焼き、塩を付けて。和え物はサッと茹でて水にさらして用います。

● ヤマウド ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
栽培モノは年中出回りますが、天然モノは春だけの貴重な山菜。天然のウドは味も香りも扱いも全くの別物で、捨てる所が無く全て美味しく食べられます。
〈オススメの食べ方〉

炒め煮（葉や茎）、天ぷら（先端芽）、酢味噌和え（茎）、
きんぴら（皮）〈調理方法〉

皮は根元から縦に裂くように剥くとうまく剥けます。食べやすい大きさに切り、様々な料理に。豚バラや油揚げ等、油と相性がとても良い。

● フキノトウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
雪解けと同時に採取できる山菜。独特の香りとほろ苦さがあり、この苦味には消化を助ける作用があるとい
われています。その他、浄血作用や痰を切る薬効もあるといわれています。
〈オススメの食べ方〉

天ぷら、おひたし、煮物、佃煮、炒め物〈調理方法〉

天ぷらは洗って汚れた葉を落とし揚げるだけ。おひたしや和え物は熱湯でサッと茹で、冷水にとり水にさらしアクを抜きます。あまりさらし過ぎると風味が無くなってしまう。佃
煮や油炒めも美味。

2● ワラビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ヨーロッパや北米にも自生しますが、食 用としているのは日本、韓国、台湾、中国を中心としたアジア東部が中心。必ずアク抜きをしてから食します。藁 灰でアク抜きしたものもご用意出来ます。
〈オススメの食べ方〉

煮物、お浸し、和物、酢の物〈調理方法〉

アク抜きしたワラビをそのまま食すなら、だし汁、または三杯酢に漬けるか、辛子醤油や辛子マヨネーズなどをつけて。アク抜き後水に晒して塩を加え２～3 日で即席づけも。

● シドケ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
茎の中が空洞で葉の形がもみじの葉に似ています。葉が開きはじめの 15cm 丈位までのものが柔らかくて美味しいとされます。独特の味と香りはくるみ和えなどがおすすめです。
〈オススメの食べ方〉

お浸し、和え物、天ぷら〈調理方法〉

軽く洗い、茹でる。天ぷらの場合は生のままで。

● コシアブラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
独 特 の 松 の 香りが あるた
め、好き嫌いは分かれます
が、一度食べるとクセになる味です。若芽にはポリフェ
ノールが含まれる為、抗酸化作用のある食品として注● アケビの芽 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新芽はほろ苦く、一度食べると病みつきになるほどの味わいです。芽吹いたばかりの小さな新芽を一本一本摘み取るのは根気がいりま
すが、それでも食べたい山

目されています。

菜です。

〈オススメの食べ方〉

天ぷら、おひたし、和え物、コシアブラご飯、バターライス〈オススメの食べ方〉

はかまを取り、そのまま天ぷらやおひたしに。コシアブラご
飯は茹でたコシアブラをご飯に混ぜ込み、シンプルに塩だけで味付けします。

〈調理方法〉〈調理方法〉● カタクリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
種子から花が咲くまで 7～8
年かかる希少な山菜です。
環境破壊が進むまでは身近な里山でも見かけることができ、よく食べられていまし
た。葉や花を食用とし、ほんのりとした甘みが特徴。

巣ごもり風、おひたし
下処理は、塩を少し入れた熱湯でサッと茹で水にさらしてアクを抜く。巣ごもりの作り方は、食べやすい大きさに切って皿に盛り、真ん中にくぼみを作り、卵黄を落として醤油をひと回し。

● カンゾウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・〈オススメの食べ方〉

春一番の山菜で、ノカンゾ
ウ、ヤブカンゾウを食用にします。ほのかな甘みと葉触りが魅力。
花やつぼみもおいしく食べられます。ミネラルを豊富に含み、特に鉄分を多く含〈調理方法〉〈オススメの食べ方〉

みます。

おひたし、和え物、油炒め
長さを揃えて輪ゴム等で止め塩をひとつまみ入れた熱湯でサッと茹で、冷水にさらす。

和え物、天ぷら〈調理方法〉

天ぷらは葉をバラバラにせず、丸のまま揚げる。和え物にする場合は、サッと茹で、酢味噌、マヨネーズなどお好みで。

● ネマガリタケ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
標高 700m 以上の山地に群生する山菜。ネマガリタケと呼ばれる由来は、成長した茎の根元が弓なりに曲がっていることから。アク抜き不要で味は淡白でとても上品。
香りや歯触りもとても良く、北国では最も人気が高い山菜のひとつです。
〈オススメの食べ方〉

天ぷら、ボイル、煮物、汁物、焼き物〈調理方法〉

新鮮なものは皮を剥き、天ぷら、ボイル、汁の実、煮物などにそのまま使えます。
焼き物は皮のまま火で炙り、先端から湯気が出てきたら火から下ろし皮を剥いて味噌やマヨネーズを付けて食べる。

● ウルイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

正式名称はクサソテツ。芽
吹いた頃は先端がくるりと巻いています。食感は粘りがあり、味はクセが無く食べやすい山菜です。アク抜きの必要が無く扱いやすいのも魅力のひとつです。

ユリ科のギボウシ属で、姿と食感は栽培物とは別物です。葉・茎いずれも食べられますが、最も美味しい部
分は柔らかい茎。独特のヌラメキとまろやかな舌 触りが 和にも洋にも利用できま〈オススメの食べ方〉

・・・・・・・・・・・・・・・・・・● コゴミ／クサソテツ ・・・・・・・・

す。

天ぷら、ボイル、和え物、汁の実、炒め物、煮物〈オススメの食べ方〉

流水で洗いながら茶色の庖（ほう）を取り除く。

〈調理方法〉〈調理方法〉

お浸し、和え物、味噌汁、熱湯をかけて素早く冷水にとりサラダ
軽く洗い、さっと茹でる（茹で過ぎないよう注意）

3

魚

三重

あおさ

三重県のあおさ発祥地、松阪産の「生あおさ」
・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「あおさ」の生産は三重県が全国生産の約７割を占めています。その独特の風味は汁物、酢の物、かき揚げなどがお勧めです。摘んだその日に選別、パック詰めします。
４月は生、５月からは冷凍でのお届けとなります。

取 扱 時 期 ①1～4月②５～12月
商品名
①生あおさ
②冷凍生あおさ規格
価格（税込）
80g×10p¥3,60050g×10p¥2,310
送料（税込）：①￥1,400～②￥1,000～

伊勢湾の離島から直送の風味豊かなたたきめかぶ

ぶっかけたたきめかぶ

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三重県鳥羽市沖、伊勢湾口に浮かぶ小さな離島菅島（すがしま）。ここ菅島周辺の海域は、太平洋からの黒潮と古くからお伊勢さんの清流として知られる五十鈴川からの山の栄養分が交じり合う奇跡ともいうべき絶好の漁場・藻場が広がります。
そこで旬の時期に収穫された海藻は、旨味も風味も格別です。

三重県伊勢志摩産

三重

取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 要冷凍（-18℃以下）
・365日
商品名
規格
三重県伊勢志摩産ぶっかけたたきめかぶ 500g/10パック

秋田

価格（税込）¥7,920
送料（税込）：¥1,269～

クロモ

1 日わずか 30 分の素潜り漁でしか取れない
男鹿の代表的な海藻・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
地元、男鹿ではもずくを「クロモ」と呼びます。
「クロモ」は、一般的なもずくとは比較にならないほどの「太さ、ねばり、歯応え」があります。カルシウム、リン、鉄分をはじめベー
タカロチンなどの栄養価も豊富です。

取 扱 時 期 通年
最低ロット 10袋配 達 日 1～2日後
商品名
クロモ

宮城

規格
150g／1袋価格（税込）¥510
送料（税込）：￥1,260～

ふかひれ

お好みのサイズがお選びいただける使いやすさ！
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丁寧に処理したヨシキリザメのヒレを加熱処理し、常温で保存出来るよう仕上げました。開封後、そのままご利用いただけます。賞味期限は製造から 180 日常温です。日本は世界でも有数のフカヒレ生産国と言われていますが、その中でも気仙沼産のものは加工技術に優れているため高級品として扱われています。
①②20枚入、30枚入（幅3.5～4cm×長さ8～9cm）①50枚入（幅2.5cm×長さ5～6cm） ②50枚入（幅2.5cm×長さ7.5～8cm）
商品名
規格①フカヒレ水煮（尾タイプ） 20枚入、
30枚入、
50枚入
②フカヒレ水煮（背タイプ） 20枚入、
30枚入、
50枚入

4

価格（税込）¥10,940¥9,500
送料（税込）：￥880～

魚

長崎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ゑべす蛸の揚がる、長崎県西海市大瀬戸町福島郷の漁場は五島灘と呼ばれる海域にあり、潮の流れが速く餌が豊富です。
ここで獲れるマダコは身が引き締まり肉厚なのが特徴です。獲れたマダコは漁船のイケスで活かし、そのまま港に直行され、水揚げ後はすぐに塩もみをして浜茹でしたもの
を出荷します。

ゑべす蛸

五島灘で育った天然のご馳走

取 扱 時 期 5月～8月上旬
商品名
ゑべす蛸

規格
価格（税込）
5kg箱（希望の入数をご指定ください）¥18,000※冷凍でのお届けも可能です 送料（税込）：¥2,289～・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昔から「梅雨の水を飲んでうまくなる」と言われる鱧。最初の旬は産卵期を迎える入梅時。脂がのりはじめる美味しい時期です。
もうひとつの旬は秋。産卵後の鱧の体力が回復し、さらに脂が乗って２度目の旬を迎えます。骨切り加工済み・冷凍
で通年のご紹介です。

高知

骨切り鱧

活〆の鱧をスライサーで骨切り加工後急速冷凍※１本約 100～300g のものを合計 1kg 分からのお届けとなります。
取 扱 時 期 通年
最低ロット 1kg
商品名
骨切り鱧

保 存 方 法 冷凍
配 達 日 2～3日
規格
1kg

価格（税込）¥2,900
送料（税込）：￥1,045～

もちむね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
用宗港のしらすが極上の鮮度を誇る理由は、・近い漁場・運搬船を有する為に漁毎に帰港をする
・帰港都度の船毎の入札以上の条件が揃っている為、加工場までの搬入が非常に短時間で済むのがポイントです。特に生は食感が違います。釜揚げは今も直火の丸釜を使用し、強火で短時間でふっくらと仕上げます。たたみいわしは熟練の職人よる手作りです。
伝統製法を継続した良質なしらすを是非お楽しみください。

静岡

生しらす、釜揚げしらす、他

静岡県用宗港のしらすは、
他の地域と圧倒的に鮮度が違います !

取 扱 時 期 4月～1月
商品名
規格
①生しらす
（冷凍）
100g×5p②釡揚げしらす（冷蔵）
1kg③たたみいわし
小判5枚×3p④たたみいわし
中判5枚×3p⑤ちりめん
100g×5p⑥焼きたたみしらす（醤油）
20g×5p⑦焼きたたみしらす（浜名湖のり） 小判4枚×5p
送料（税込）：￥864～

価格（税込）￥2,225￥4,455￥1,701￥3,240￥3,375￥1,825￥1,825
冷蔵・冷凍は￥1,170～

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魚

栃木

新物稚鮎、若鮎

那須水系の素晴らしい地下水を利用して育てる、
絶品鮎！

・・・
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骨も身も柔らかく、若鮎ならではの風味と味わいです。水
量、水質、環境とストレスを少なくして育て上げた鮎は、味はもちろん、質の良い丈夫でスマートな鮎です。過度な脂を与えず、香り、身質ともに天然鮎に匹敵する素晴らしい美味しさです。
取 扱 時 期 4月～7月
最低ロット 稚鮎、若鮎ともに10本～（稚鮎は10本単位、若鮎は1本単位でご注文お受けいたします）
保 存 方 法 冷凍で1ヶ月 ※生（チルド）の取扱いもございます。
配 達 日 1～2日
商品名
①新物稚鮎
②若鮎

青果

栃木

規格
10本
1本

価格（税込）
10g：¥1,000 15g：¥1,200 20g：¥1,40040g：¥25050g：¥26060g：¥290
送料（税込）：￥1,045～

味恋とまと

手塩にかけて完熟出荷
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パリッとした食感、口に広がる甘味とやわらかな酸味の秀
逸トマト。
産地である那須塩原市は、北関東でも日射量の多い土地。
寒いながらも日射量に恵まれ、じっくりと時間をかけて甘味と酸味を合わせ持つトマトが育ちます。
取 扱 時 期 11月～7月
最低ロット 2kg
配 達 日 2～3日後
商品名
味恋とまと

滋賀

規格
2㎏
（約30個）

価格（税込）¥4,030
送料（税込）：￥700～

日野菜

日野町を発祥とするカブラの一種。
伝統野菜、秋・日野菜の出荷スタートです・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
室町時代、天皇に献上されて以来、地元で大切に守られてきました。漬け物にした際の鮮やかな色から「さくら漬」の名で親しまれていました。地元では漬け物にされることが多いため、生のものはほとんど市場に出回らない希少品です。
取 扱 時 期 9月～1月、4月～6月
保 存 方 法 冷暗所で４～５日（発送日含む）最低ロット 2kg
配 達 日 発送日
（月・水・金）の1～2日後
商品名日野菜

京都／兵庫 他

冷凍すりおろしつくね芋・

冷凍すりおろし大和芋
6

規格
2kｇ
（20～24本）

価格（送料・税込）¥3,100

産地・原料・製法全てにこだわった、
使い勝手の良い商品

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＜つくね芋＞ 産地から厳選したつくね芋を使用して皮むきからすりおろしまで一貫した生産体制にて製造。特徴である粘りや風味を損なわないようスピード加工した商品です。添加物は一切使用せず山芋本
来の味にこだわって商品作りを行っております。
＜大和芋＞ 千葉県産大和芋にこだわり皮むきからすりおろしまで一貫した生産体制にて製造。特徴である粘りや風味を損なわないよう
スピード加工した商品です。原料の産地は千葉県佐倉市が中心です。
取 扱 時 期 11月～翌春
商品名①冷凍すりおろし山芋（つくね芋）②冷凍すりおろし山芋（つくね芋）③冷凍すりおろし山芋（やまと芋）

規格
500g×10p
50g×20p
500g×10p価格（送料・税込）￥15,800￥4,000¥11,500

▲つくね芋

▲大和芋

取 扱 時 期 6月
最低ロット 500g×2束

保 存 方 法 冷蔵
配 達 日 2～3日後

商品名
沢あざみ

規格
500g×2束青果

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岐阜県西北部に位置し、滋賀県と福井県に隣接する揖斐川町（旧春日村）。
ここでは伊吹山麓の谷筋などに自生していた沢あざみを採取して、家屋の周辺や茶畑で栽培するよ
うになりました。
最近では転作田でも栽培されています。
葉の中肋の部分を食用にし、煮物や混ぜご飯の具として親しまれています。地域では古くから集落の祭りには必ず沢あざみを使った料理が振る舞われるほど身近な季節の食材です。
また、部位によっては薬用としても利用されています。

岐阜

沢あざみ

素朴な香りとシャキシャキ食感が魅力の
飛騨・美濃伝統野菜価格（送料・税込）¥2,200「行者にんにく」と「ニラ」の交配で生まれた特産品

山形

行者菜

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ビタミンの宝庫の「ニラ」、滋養強壮の基や血液中の脂質を減らし生活習慣病予防につながるといわれる硫化アリルを多く含む「行者にんにく」の優れた特性を併せ持つ美味
しい機能食材。1 週間～ 10 日程の冷蔵保存が可能なのも魅力です。
取 扱 時 期 5月中旬～９月末
最低ロット 20束～
保 存 方 法 冷蔵
配 達 日 3日後
商品名
行者菜

規格
100g×20束価格（税込）¥2,006
送料（税込）：￥770～

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古くから木曽地方、御嶽山山麓の村々で 300 余年受け継がれてきた「すんき」は塩の入手が困難だったこの地方の先人の知恵が生んだ保存食です。そのまま食すと酸っぱいだけですが、すんきの乳酸菌は鰹節や味噌、醤油と合わ
さると美味しさがグンと上がります。
「すんき」は塩を全く使わず乳酸発酵させた漬物です。

長野

すんき

全国唯一！
赤かぶを使い乳酸発酵させた無塩の漬物

すんき漬け

すんきの材料となる在来種の赤かぶの葉

保 存 方 法 冷蔵
配 達 日 ２～3日
商品名
①すんき 長漬け②すんき きざみ漬け
温かい蕎麦つゆとすんきの相性は非常に良い

規格
200g
200g

価格（税込）￥504￥504
送料（税込）：￥1,190～

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肉

富山

氷見牛ローストビーフ昆布締め

氷見牛のもも肉をローストして昆布締めすることで、引き立つ旨味！

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愛情を注ぎ育てあげた、安全で安心、厳しい品質規格をクリアした肉質の氷見牛をローストビーフにして昆布締めで仕上げました。かつて北前船の中継地であり、昆布消費量
日本一の富山県ならではの逸品です。昆布を取り外してそのままお召し上がりください。
能 登 半 島 の東 側 付 け 根 部 分 に位 置し、海 岸 線 から
3,000m 級の立山連峰が見える世界屈指の景観と海山の恵みに溢れる氷見市では、現在 13 戸の農家で約 1,300 頭の氷見牛が飼育されています。
静かな山間地で湧き出るきれいな清水と、長年 培われた飼育技術で育てられ、特にその湧き水が牛の胃に存在する微 生物の 働きを活性化させ消化不良のない元気な氷見牛を育てます。

氷見牛ローストヒーフ昆布締め

取 扱 時 期 通年
最低ロット 200g×5
保 存 方 法 冷凍30日
配 達 日 3～4日
商品名
氷見牛ローストビーフ昆布締め

宮城

テイクアウト、お弁当などにいかがでしょうか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
肥育期間の仕上げに１４種類のオリジナル漢方肥料を与え、健康第一に育った『漢方牛』。臭みがなくさらりとしたとろける脂が特徴の美味しいお肉をロール状にしました。半
解凍の状態でお好みのサイズにカットして焼いてください。
主に漢方和牛の肩（ブリスケット）を使用しております。

愛媛

飼育から処理・熟成・加工まで管理された、こだ
わりのきじ肉鬼北熟成きじ肉

漢方和牛 牛ロール
8

規格
価格（税込）
1パック200g（約25枚前後）¥3,700
送料（税込）：1,150～取 扱 時 期 通年
最低ロット 1ケース
（5～6本入）保 存 方 法 冷凍
配 達 日 3～4日
商品名
漢方和牛 牛ロール

規格
1本あたり約200g

価格（税込）¥5,500
送料（税込）：1,000～・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
愛媛県鬼北町の自然豊かな環境で、200日以上の時間をかけ、8戸の 生産農家が飼育をしています。きじ専用の処
理施設で処理を行い、2日間の「熟成」と液体急速凍結
法で「急速冷凍」を行うことで、コクと旨みがあり解凍時にドリップの少ない商品に仕上げています。
取 扱 時 期 通年
商品名
①きじ丸鳥
②きじモモ肉③きじムネ肉④きじササミ⑤きじガラ

保 存 方 法 冷凍出荷日より60日
規格１kgあたり１kgあたり１kgあたり１kgあたり１kgあたり価格（税込）￥4,455￥6,480¥6,750¥6,210¥432
送料（税込）：1,188～富山湾氷見市沖の立山連峰

加工 品・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大山桜のスモークチップを使用し濃厚な燻製を施しました。
ひとふりで素材や料理が燻製の味わいになります。天婦羅のつけ塩、白身の焼き魚、蒸し料理やサラダ、肉料理、チーズやアイスなど、様々なシーンでお楽しみください。
1 袋 40g の小袋入りです（チャック付き）

愛媛

燻製塩

濃厚でありながら、素材を活かす風味です

取 扱 時 期 通年
最低ロット 40袋
保 存 方 法 高温多湿・直射日光を避け常温保存で製造から1年
配 達 日 3～4日 ※在庫切れの場合は製造に10日程いただきます。
商品名
燻製塩

規格
40g／1袋価格（税込）¥480※送料別途

香り高く、色鮮やかな濃緑のこだわりヨモギです

三重ヨモギペースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
土づくりに励み、農薬・化学肥料を使わずに栽培しています。
柔らかい新芽だけを手摘みで収穫しているため、口当たりの良いペーストに仕上げることができました。地域の耕作放棄地解消と活性化を目指しています。

取 扱 時 期 通年
商品名
ヨモギペースト規格
400g／袋価格（税込）¥2,016
送料（税込）：￥1,123～・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「炒香」は、茶葉を高温の釜で炒りあげた香ばしい香と、さっぱりした味が特徴。熱々でも冷たく淹れても召し上がっていただけます。夏は水出しがオススメです。
「山霧」は九州地区の一部で生産されている玉緑茶という希少なお茶。力強い
新芽でつくられる濃厚な茶葉の味をお楽しみください。
取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 ①冷暗所にて保存12ヶ月（冷凍が望ましい）②③冷暗所にて保存12ヶ月
商品名
①極上抹茶
②炒香（いりか）③山霧（やまきり）

規格
1袋（30g）
1袋（100g）
1袋（100g）価格（税込）¥1,152¥864¥1,440
送料（税込）：￥1,135～

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「つるめき」とは地元の言葉で「つるつる感」のこと。麺がのびにくいので、最後までおいしくお召し上がりいただけます。
「卯の花麺」は、稲庭絹女うどんを細かく刻んでつくられました。
取 扱 時 期 通年
最低ロット ①6束②4袋
配 達 日 3～4日後
商品名①稲庭絹女うどん②卯の花麺

規格
500ｇ×6束500ｇ×4袋秋田

稲庭絹女うどん全て熟練の職人による手作業。
「透明感」「つるめき」が違います。

長崎

極上抹茶、炒香、山霧

長崎のお茶処「東彼杵町（ヒガシソノギチョウ）」より直送の味わいをぜひ！

価格（税込）¥5,900¥3,450
送料（税込）：￥550～

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加工 品

熊本

熊本アイス

地元熊本産食材を活かした季節のアイス各種
・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
朝しぼりたての牛乳を2時間以内にアイスにしてお届けします。
使用する素材は、地元熊本産、或いは国産にこだわり、豊富なアイディアによって様々な季節のアイスが生まれます。
この時期は、新緑を思わせる「桑の葉」や「濃抹茶」アイ
スクリームがお勧めです。桑の葉アイスは栄養の宝庫である桑葉をたっぷり使った一品です。

濃抹茶アイスクリーム

生産者の皆さん取 扱 時 期 通年
最低ロット 2ℓ
保 存 方 法 冷凍
配 達 日 2～3日
商品名
①桑の葉アイスクリーム②いちごシャーベット
③濃抹茶アイスクリーム④青梅アイスクリーム⑤紅茶アイスクリーム⑥ほうじ茶アイスクリーム

新潟

規格

各２ℓ

価格（税込）¥3,336

送料（税込）：￥1,782～

桑の葉アイスクリーム

白いダイヤ

海・山・川、豊かな自然に恵まれた里「村上」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
塩工房の目の前は、季節折々の夕陽を望む日本海。雪解け水が流れ出て海産物の豊かな磯浜。その自然豊かな日本
海の海水 100% の手作り塩です。
日本海磯浜の海水を汲み上げて作る、真心こもった手作り塩。
やや粗めの結晶を指先で磨り潰した瞬間本当の旨味が味わえます。
煮、焼、つけ塩と様々な味の決め手にどうぞ。

出来立ての「白いダイヤ」

工房の目の前に広がる日本海

取 扱 時 期 通年
商品名
①白いダイヤ②白いダイヤ

10

規格
300g
100g

価格（税込）¥1,440¥870
送料（税込）：￥770～

工房の窯からは早朝から湯気が立ち昇る加工 品・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昔ながらの商品から美味しくヘルシーな新商品までを手がける生産者さんの数十冊の大学ノートには、日々書き留め
たこんにゃくの新しい商品アイディアがびっしりと書き込まれています。古き伝統を守る職人の技と工夫で、美味しさはもちろん、新しい発想でお客様に驚きと感動をお届けす
るこんにゃく作りに挑戦する生産者さんのこんにゃく各種、
是非様々なお料理にお役立てください。

群馬

こんにゃく各種「上手い、おいしい、おもしろい」をモットーに、
温故知新のこんにゃく作り

こんにゃくの収穫作業⑥と⑦ そうめんこんにゃくとこんにゃく麺と蛤のお椀③と⑤⑤

玉豆腐こんやくと刺身こんにゃくの和物⑤⑨⑨
取 扱 時 期 通年⑦
こんにゃく麺

商品名
規格
価格（税込）①湯葉こんにゃく
150g／1p×10¥2,160②生玉豆腐こんにゃく（白・緑） 1kg／1p¥878③玉豆腐こんにゃく（白・緑）
180g／1p×10¥2,160④豆腐こんにゃく
200g／1p×10¥2,295⑤さしみこんにゃく（白・緑）
180g／1p×10¥2,160⑥そうめんこんにゃく
110g／1p×10¥1,350⑦こんにゃく麺
130g／1p×10¥1,755⑧生芋こんにゃく
400g／1p×10¥2,700⑨琥珀餅230g／1p×10¥3,375※業務用の大袋もありますので、お問合せください。 送料（税込）：￥756～

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～採り子の知恵～『ネマガリタケのふし抜き』
4 月半ばから 5 月になりますと、各種山菜がどんどん登場して山はとても賑やかになります。
「ネマガリタケ」もそのひとつです。
そのネマガリタケを余すところ無く楽しんでいただくための「ふし抜き」をご紹介します。
「下の方＝固くて使えない」わけではなく柔らかいところがあります。
それを見つける「ふし抜き」は、昔から地元の採り子の方々がする作業です。

１、縦に切れ目を入れると皮が剥きやすいです。

２、色がついてる節あたりを目安にカット。上はすべて柔らかいですが、下は部分的に固いところがあります。

３、その下部に軽く包丁をあてていくと、スッと抵抗無く包丁が入る部分があります。そこでカットしてください。

４、同じように、包丁の刃をあてていくとまた「スッ」と入るところがあります。

５、下の方でも、捨てずに柔らかくて美味しい部分がこんなにとれます。

６、下部からも食べやすい部分がこんなに。先はもちろん、下は汁の実やかき揚げなどいかがでしょうか。

◆◆◆◆◆◆◆ サンプル試食会再開のお知らせ ◆◆◆１１年余り毎月休まず開催しておりました『サンプル試食会』をコロナ禍で昨年
3 月より中止してまいりましたが、５月 13 日（木）より１年２ヶ月ぶりに再開いたします。今年度からは隔月（奇数月）開催となります。
これまでのように各地の生産者の皆さんも可能な限り駆けつけ、自慢の地域食材をご紹介いたします。会場では適切な感染予防対策を行いながら、安全で充実した開催に努めつつ、皆様のお越しをお待ちしております。
是非ともご参加下さいますよう、よろしくお願い申し上げます。

第１２９回 サンプル試食■開催日時：２０２１年５月１３日（木）１４：００～１６：００■会

場：中央区銀座 3-9-11

銀座紙パルプ会館 1 階「GINZA328」

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【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時～17時、土日祝休み）
mail jimukyoku@ifys.jp

URL www.ifys.co.jp