2023 年度事業報告
自 2023 年 4 月 1 日
至 2024 年 3 月 31 日

Ⅰ 概 況

2023 年度においては、2023 年 2 月 24 日の第 42 回定例理事会で承認された事業計画及び収支予算に基づき、食生活・食文化の向上、健康の増進及び食品産業の発展に寄与するための助成事業等を実施した。その実績及び選考委員会の開催状況は、表 1 及び 2 のとおりである。

表１ 2023 年度事業実績概要

事 業

件数(件)

金額(千円)

１ 学術研究助成62

130,000

２ 学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成

10

7,800

①研究者の海外派遣援助

2950②国際学術会議等開催援助

2

850

6

6,000

3

9,000

(1)飯島藤十郎食品科学賞

1

5,000

(2)飯島藤十郎食品技術賞

2

4,000

31

81,500106

228,300(1)学術研究国際交流援助(2)外国人留学生研究助成
３ 飯島藤十郎賞

４ 特定課題研究等助成
合 計(注)表１の太字は 1 から 4 までの各事業の件数・金額の計及びその合計で、それ以外は内数である。

2（1）②には、2024 年度に辞退となったため助成金が交付されなかった１件・500 千円が含まれている。

表２ 2023 年度選考委員会の開催状況

選考委員会

開催日

選考担当事業第 81 回：2023 年 11 月 17 日
（於：山崎製ﾊﾟﾝ総合ｸﾘｴｲｼｮﾝｾﾝﾀｰ
学術研究助成選考委員会/Web 会議）・学術研究助成第 82 回：2024 年 2 月 8 日（於：如水会館/Web 会議）
第 24 回：2023 年 7 月 13 日

・飯島藤十郎賞授賞（於：如水会館）
飯島藤十郎賞選考委員会

第 25 回：2023 年 9 月 5 日(書面)

第 26 回：2024 年 1 月 22 日

・研究者の海外派遣援助
・国際学術会議等開催援助
・外国人留学生研究助成（於：如水会館）
第 13 回小委員会：2023 年 7 月 10 日
（於：如水会館）
特定課題研究等選考委員会

第 35 回：2023 年 9 月 7 日（小委員会：特定課題研究等選考（於：如水会館）

委員会規程第 9 条に基づく小委員

第 14 回小委員会：2023 年 9 月 15 日会。略称「大型特定研究小委員（於：如水会館）

会」。）

・特定課題研究等助成

第 36 回：2023 年 11 月 30 日
（於：如水会館/Web 会議）
第 37 回：2024 年 2 月 6 日(書面)

Ⅱ 事業の実施状況等

１ 学術研究助成 （62 件 計 130,000 千円）

本助成は、当財団の指定する食品科学等の分野の研究を行う研究者及び研究グループを対象として助成金を交付するものであり、この分野の研究が行われている 386 の日本国内の大学、短期大学、高等専門学校等及び公的研究機関の長あてに、2023 年 7 月 13 日付文書をもって募集案内と推薦の依頼をした。さらに、指定する研究分野に関連のある(公社)日本食品科学工学会、(公社)日本食品衛生学会、(公社)日本栄養・食糧学会、（一社）日本応用糖質科学会、（一社）日本食品保蔵科学会、(一社)日本調理科学会（以下「関連 6 学会」という。）及び（公社）日本農芸化学会に対して、「2023 年
度学術研究助成募集要領」の学会誌等での広報を依頼したほか、財団速報等で広報を行った。

2023 年 8 月 14 日から申請受付を開始し、10 月 16 日をもって締め切った。申請手続きについては、

2022 年度から電子申請方式を導入し、申請者が紙媒体の申請書を作成して郵送しなければならない
こと等に伴う実質的な負担を軽減し、一連の作業の効率化を推進した。
応募件数は 113 件で、2022 年度より個人研究は 8 件増加、共同研究は 2 件増加となり、全体では10 件の増加となった。事務局による事前審査で募集要領に定める要件を明らかに満たさない申請はな
かったが、辞退の申し出が１件あったため、112 件（個人研究 96 件、共同研究 16 件）を受理した。募集先別の応募件数等を次に掲げる表 3 及び 4 に示した。

表３2023 年度学術研究助成募集先別応募件数一覧（ ）は 2022 年度実績

研究機関

募集先
機関数

応募件数

件

小計

大
学
関
係

件

共同研究

件

件

94

80

14

(308)

(90)

(90)

(77)

(13)

146

51

50

43

7

(144)

(56)

(56)

(47)

(9)

36

12

12

12

0

(36)

(11)

(11)

(10)

(1)

137

32

32

25

7

(128)

(23)

(23)

(20)

(3)

67

18

18

16

2

(65)

(13)

(13)

(11)

(2)

14

8

8

6

2

(13)

(4)

(4)

(3)

(1)

51

7

7

7

0

(50)

(9)

(9)

(8)

(1)

公益法

2

3

3

3

0

人等※4

(2)

(0)

(0)

(0)

(0)

386

113

112

96

16

(373)

(103)

(103)

(88)

(15)

公 立※1

小計

国 立※2
内
訳

個人研究

95

私 立

そ
の
他
研
究
機
関

件

受理内訳

319

国 立※1
内
訳

受理件数

公 立※3

合 計

※1：国公立工業高等専門学校を含む※2：国立研究開発法人を含む※3：地方独立行政法人を含む※4：地方公共団体が中心となって設立した公益財団法人等

表４

申請書受理件数と助成申請額
合

計

個人研究

共同研究

受理件数（件）

112

96

16

申請額（千円）

286,048

212,139

73,909

受理した応募申請書が 112 件と多数であり、研究課題も多岐にわたっているため、あらかじめ選考委
員長を含む 4 名の選考委員による予備審査（一次審査）（2023 年 10 月 26 日）を行い、募集要領に示す対象研究分野の要件等で 4 件（個人研究 4 件、共同研究 0 件）を選考対象外として、一次審査に合格した 108 件（個人研究 92 件、共同研究 16 件）の応募申請書について、学術研究助成選考委員
会の本審査に付託した。

2023 年 11 月 17 日開催の第 81 回学術研究助成選考委員会において、応募申請書の審査・評点
方法等を基本的に例年どおりとすることに決定し、15 名の委員による審査・評点が行われることになった。

2024 年 2 月 8 日開催の第 82 回同選考委員会において、審査・評点の集計対象となった 108 件の中から、その結果に基づき 62 件（個人研究 55 件、共同研究 7 件）が助成対象候補に選定された。

選定された 62 件の助成申請額の合計が予算枠の 1 億 3,000 万円を上回っていることから、予算枠、
研究課題の内容等を勘案して査定を行い、個々の助成金額を算定することについて選考委員長に一任された。

この選考委員会の結果が、第 47 回定例理事会（2024 年 3 月 1 日）に提案され、2023 年度学術研究助成の助成対象者とその助成金額が表 5（後掲、以下各表同じ）のとおり決定された。
また、第 47 回同理事会において、「学術研究助成金交付要綱」の一部改正が承認され、海外の日本人研究者を個人研究の助成対象に追加することが決まった。

２ 学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成 （ 10 件 計 7,800 千円 ）(1) 学術研究国際交流援助 〔 4 件 計 1,800 千円 〕①

研究者の海外派遣援助 < 2 件 計 950 千円 >この事業は、海外で開催される当財団が指定する食品科学等の研究分野の国際学術会議に自費で出席し、研究発表を行おうとする研究者に対し助成するもので 1990 年度から実施されている。当財団が対象とする研究分野と関係の深い関連 6 学会に対し、2023 年 5 月 23 日付文書をもって「2023 年
度研究者の海外派遣援助募集要領」に基づく募集の案内と候補者の推薦を依頼した。なお、2019 年

度以降は、より研究者に活用していただくため、前期・後期の 2 期に分けて募集を行っている。
2023 年 7 月 13 日開催の第 24 回飯島藤十郎賞選考委員会では、本事業の趣旨とこれまでの経緯等の説明が行われた。

応募状況は、前期募集（2023 年 6 月 16 日～7 月 28 日）は 0 件、後期募集（2023 年 12 月 1 日～
2024 年 1 月 11 日）に 2 件の申請があり、後期の 2 件については、第 26 回飯島藤十郎賞選考委員会
で援助にふさわしいとして援助対象候補者に選定され、この選考委員会の結果が第 47 回定例理事会に提案されて、2023 年度の国際学術会議等開催援助対象者とその助成額が表 6 のとおり決定された。

②

国際学術会議等開催援助 < 2 件 計 850 千円 >この事業は、当財団が指定する食品科学等の研究分野に関連のあると認められる国際会議等が我が国で行われる場合に、その運営費の一部を援助するもので、関連 6 学会及び（公社）日本農芸化学会に対して、2023 年 5 月 23 日付文書等をもって「2023 年度国際学術会議等開催援助募集要領」の周知を依頼した。なお、2020 年度以降は、①の研究者の海外派遣援助と同様に、前期・後期の 2 期に分けて募集を行っている。

第 24 回飯島藤十郎賞選考委員会では、本事業の趣旨とこれまでの経緯等の説明が行われた。
応募状況については、前期募集（2023 年 6 月 16 日～7 月 28 日）は 1 件、後期募集（2023 年 12 月
1 日～2024 年 1 月 11 日）に 1 件の申請があり、前期の 1 件については、第 25 回同選考委員会（書面決議）にて、後期の 1 件については、第 26 回同選考委員会で援助にふさわしいとして援助対象候補者に選定され、この選考委員会の結果が、それぞれ第 46 回臨時理事会（書面決議）、第 47 回定例
理事会に提案されて、2023 年度の国際学術会議等開催援助対象者とその助成額が表７のとおり決定された。

(2) 外国人留学生研究助成 〔 6 件 計 6,000 千円 〕

この事業は、当財団の指定分野に係る食品科学等の研究を行っている中国、台湾、韓国、アセアン
諸国をはじめとするアジア地域等の国籍で日本に留学している外国人留学生（博士課程後期相当の大学院生）に対する研究費助成である。2016 年度からは対象範囲が拡大され、私費留学生のみならず国費留学生も助成対象とされた。2023 年度においては、「2023 年度外国人留学生研究助成募集要領」に基づき、大学院（博士課程後期相当）が設置されている大学の中で当財団が指定する研究分野の講座等のある 36 の大学院・連合大学院に対して、2023 年 7 月 13 日付文書をもって募集案内と推薦を依頼した。
第 24 回飯島藤十郎賞選考委員会では、本事業の趣旨とこれまでの経緯等の説明が行われた。
応募状況については、2023 年 11 月 30 日の応募締切日までに 8 件の申請があった。
第 26 回同選考委員会で審議の結果、8 件中 7 件が助成対象にふさわしいとされ、第 47 回定例理事会に提案され、2023 年度の外国人留学生研究助成対象が決定された。なお、交付決定後に留学生の家族の都合により、急きょ大学院入学を取りやめることを理由とする辞退が１件あり、最終的に表 8のとおり 6 件 600 万円となった。

３ 飯島藤十郎賞の授賞 （ 3 件 研究奨励金 計 9,000 千円 ）飯島藤十郎食品科学賞は、食品科学における学術上の研究に優れた業績が認められる研究者を対象とするもので、飯島食品科学賞として 1990 年度に創設され、2013 年度から当財団の設立者の名を冠した飯島藤十郎食品科学賞とされた。2007 年度からは新たに食品の技術開発に優れた業績が認められる研究者（グループを含む）を対象とする技術賞が加えられ、2013 年度から同じく飯島藤十郎食
品技術賞とされた。また、飯島藤十郎食品科学賞及び飯島藤十郎食品技術賞の総称が飯島藤十郎賞とされた。

2023 年度においては、関連 6 学会には 2023 年 6 月 23 日付文書等をもって、 (公社)日本農芸化学会には 2023 年 7 月 21 日付文書等をもって、また、当財団の理事、評議員、同賞選考委員に対し、「2023 年度飯島藤十郎賞募集要領」に基づき、同賞候補者の推薦を依頼した。

第 24 回飯島藤十郎賞選考委員会では、本事業の趣旨とこれまでの経緯等の説明が行われた。

推薦状況については、2023 年 11 月 30 日の募集締切りまでに、飯島藤十郎食品科学賞候補として3 件 3 課題、飯島藤十郎食品技術賞候補として 2 件 2 課題の推薦があった。

第 26 回同選考委員会において審議された結果、飯島藤十郎食品科学賞については、東京農業大
学応用生物科学部の上原万里子教授が、同賞授賞要綱・募集要領に記載されている対象研究分野
に関して学術上特に優れた業績が認められ、授賞対象にふさわしい候補者として選出された。また、飯島藤十郎食品技術賞については、株式会社ダイセル ヘルスケア SBU の卯川裕一マネージャー他４
名および株式会社サナス 開発研究部吉永一浩次長他 2 名が、同賞授賞要綱・募集要領に記載されている対象研究分野に関して食品の技術開発に優れた業績が認められ、授賞対象にふさわしい候補者として選出された。

この選考委員会の結果について、第 47 回定例理事会に提案され、2023 年度の飯島藤十郎賞が表9 のとおり決定された。（受賞者の業績概要は表 10 参照）

４ 特定課題研究等助成 （ 31 件

計 81,500 千円 ）本助成は、定款第 4 条第 1 項第 4 号に定める各分野において当財団として取り組むべき課題と、それを取り組むのにふさわしい研究者、研究グループ、団体等の選定をセットで行う場として、2013 年度に設置された特定課題研究等選考委員会の審議の下で行われるものであり、2017 年度からは、大型特定研究助成（国際的な視点も踏まえた将来性のある研究テーマとこれに取り組む研究者・チーム（当初 1 件、2020 年度からは 2 件）に対して 2 年間で 1,000 万円の研究費を助成し、長期的な展望に立って日本の食品科学と食品産業の発展に資する取組みも実施されている。

2022 年 7 月 1 日に開催された第 31 回特定課題研究等選考委員会において、2022 年度からは、従来から重点課題とされてきた「食文化」、「食生活」及び「食の安全・安心」に加え、「パン類（和・洋菓子を含む）及び菓子類（ビスケット、キャンディー、チョコレート等）に関する研究（パン類及び菓子類の品
質、原材料、製造工程、機械設備等に関する研究を含む）」を新たに重点課題として位置付けること、
また、これらの重点課題については、同選考委員会の委員に加え、評議員及び理事からも提案を求めることになった。

2023 年 7 月 10 日開催の第 13 回大型特定研究小委員会では、大型特定研究助成の選考準備に着手する方針が確認された。

2023 年 9 月 7 日開催の第 35 回特定課題研究等選考委員会では、事業実施期日が迫っていることから速やかに助成を行う必要のある課題（以下「緊急案件という」）1 件（表 11 の登録番号 31）が、助成対象候補に選定された。また、評議員、理事及び同選考委員から提案された候補課題等について審議され、後掲表 11 の登録番号 17 を除く登録番号 1 から 28 までの 27 課題について申請書の提出を求めることとなった。なお、登録番号 17 については、第 35 回同選考委員会後に評議員から提案があり、同様に申請書の提出を求めることとなった。
また、今年度は、海外で研究を行っている日本人研究者から助成の可否の問い合わせがあり、これまでの研究業績や研究課題を勘案し、特別措置として特定課題研究等で助成することが決まった。
緊急案件については、特定課題研究等助成金交付要綱第 3 の規定に基づく措置として、2023 年 9月 25 日開催の第 46 回臨時理事会（書面決議）で異議なく承認された。

2023 年 9 月 15 日には、第 14 回大型特定研究小委員会が開催され、慎重審議の結果、鹿児島大学農学部の濱中大介准教授と福島大学農学群食農学類平 修 教授が大型特定研究の候補者にふさわしいとして選出され、特定課題研究等選考委員会に報告することとされた。

2023 年 11 月 30 日開催の第 36 回特定課題研究等選考委員会では、第 35 回同選考委員会で確認した重点事項等を踏まえた提案 29 課題および第 35 回同選考委員会後に提案があった 1 課題が審議され、すべて助成にふさわしいものとして、このうち 28 課題（登録番号 1～28）が助成対象候補に承認された。また、第 14 回同小委員会における大型特定研究の候補者選出の経緯が報告され、了承された。

当該大型特定研究の 2 課題（登録番号 29，30）については、2024 年 2 月 6 日の第 37 回同選考委
員会（書面決議）において、助成候補とすることとされた。

以上の選考委員会における審議経過を踏まえ、第 47 回定例理事会に助成対象候補が提案され、2023 年度の特定課題研究等助成の助成対象 30 課題（登録番号 31 は緊急案件として第 46 回臨時理事会で承認済み）とそれぞれの助成額が表 11 のとおり決定された。

５ 助成金贈呈式・飯島藤十郎賞の授与式

2024 年 3 月 15 日、如水会館において特定課題研究等助成金の贈呈式が行われ、事業執行の関係で助成金が年度内に交付される一部の助成先に対する助成金の贈呈が行われた。

2024 年 4 月 19 日には、山崎製パン総合クリエイションセンターにおいて「学術研究助成金贈呈式、飯島藤十郎賞授与式及び特定課題研究等助成金贈呈式が行われた。今年度は、新型コロナウイルス
感染拡大が落ち着いたこともあり、5 年ぶりに農林水産省・学会・財団関係者、受贈者・受賞者を招致して開催され、飯島幹雄理事長から、受贈者への助成金の贈呈及び飯島藤十郎賞受賞者への賞状・賞牌・研究奨励金の授与が行われた。また、各受贈者代表及び受賞者から謝辞が述べられた。これらの後に、事務局から、助成金の実務的事項に係る説明が行われた。なお、国際学術会議への助成等、比較的助成金額が小さい助成先については、従来どおり贈呈式への招待を控えることとした。

６ 研究成果の公表・普及等(1) 財団年報等の発行
2022 年 3 月又は 4 月に助成金が交付され、2022 年度において研究等を行った助成対象者（2021年度助成の対象者）から提出のあった成果報告書を取りまとめ、2023 年 9 月に「2022 年度年報（第 38巻）」として発行(製本 280 部、DVD540 枚)して、関係官庁はじめ、全国の大学、短期大学、高等専門
学校、研究機関、図書館及び当該年度助成対象者のほか、食品業界団体及び食品企業等に広く配布した。なお、事前の希望調査で DVD 版の年報を希望する研究者が多く、515 部発送した。

(2) 財団速報の発行（第 160 号～163 号）
学術研究助成等の募集案内、応募状況、選考結果の公表、贈呈式・授与式の開催等、事業活動の概要を各段階で取りまとめ、速報として関係官庁及び関係報道機関等に対して広報を行った。

(3) 学術講演会の開催
2023 年 11 月 17 日、第 35 回学術講演会が山崎製パン総合クリエイションセンターにおいて開催された。今年度は、新型コロナウイルス感染拡大が落ち着いたこともあり、5 年ぶりに農林水産省・学会・財団・企業関係者を招致して開催され、2021 年度の学術研究助成と特定課題研究等助成対象課題から選定された 3 課題についての成果発表と、2022 年度飯島藤十郎賞受賞者 2 名による受賞記念講演が行われた。

表５ 学術研究助成【個人研究】
登録番号

研究課題

研究機関・氏名

助成額（千円）

食事性タンパク質による腸内環境変動を介した加 関西医科大学医学部
齢関連認知機能低下の予防メカニズムの解明
講師 村上 由希

1,900

穀物由来食物繊維と酪酸産生菌のシンバイオティ 富山県立大学工学部
准教授 古澤 之裕

2,300

3

酵母と乳酸菌の共生培養で取得したパン酵母によ 大阪公立大学大学院工学研究科
るパンの風味及び食感の改善
教授 東 雅之

1,800

4

超硫黄分子オミクス解析による糠の機能性食品素 大阪公立大学大学院理学研究科
材としての可能性の評価
テニュアトラック助教 笠松 真吾

2,300

5

SMSI増強Ni/TiO2触媒を用いた油脂の部分水素化におけるトランス脂肪酸の効果的低減

工学院大学先進工学部
准教授 飯田 肇

2,300

6

納豆菌による寿命延伸作用のメカニズム解明

大阪公立大学大学院生活科学研究科
教授 中台 枝里子

1,800

7

香辛料成分による酵母のアルコール発酵促進メカ 奈良先端科学技術大学院大学先端科学技術研究科
ニズムの解明助教 中瀬 由起子

8

新たな健康機能性米系統の創出

帯広畜産大学生命・食料科学研究部門
助教 永田 龍次

2,200

9分子から粒子へ広がるデンプンの科学そして新食 広島大学大学院統合生命科学研究科
文化の創生
教授 ヴィレヌーヴ 真澄美2,200

持続的かつ非侵襲的な方法で貯蔵穀物を害虫か 筑波大学生命環境系
助教 木下 奈都子

2,200

衝動的摂食行動発現の脳内機構の解明と栄養介 京都大学大学院農学研究科
教授 井上 和生

2,200

米の可消化エネルギーの再評価および認知機能 東京工科大学応用生物学部教授 安川 然太2,100

1

※2 クスによる免疫機能制御

10 ら守る
11 入

12 に与える影響

1,800

広島大学原爆放射線医科学研究所
助教 三浦 健人

2,100

ウシ培養肉生産のためのコーングルテンミールを

金沢大学新学術創成研究機構
教授 仁宮 一章

1,200

３Ｄフードプリンターを用いた高齢者の高カロリー

同志社女子大学生活科学部
准教授 奥村 仙示

2,100

微生物発酵茶に含まれる新規ポリフェノールであ静岡県立大学大学院薬学研究院
講師 刀坂 泰史

2,100

13 食品の味覚を介した第３の医食同源機構
14 原料とした安価な基礎培地の開発
15 密度食の開発

16 るテアデノールの抗炎症および抗線維化作用

麹培養における黄麹菌細胞内の時空間分子制御 九州大学大学院農学研究院
准教授 樋口 裕次郎

1,700

難消化性大豆タンパクによる心不全予防機構の解 名古屋大学大学院医学系研究科
助教 古川 希

2,100

17 機構
18 明

機能性成分「ケルセチン」に着目した、ダイコン未

19 利用資源の有効活用に向けた基盤的研究

農研機構 野菜花き研究部門
研究員 山内 雄太

1,500

東南アジア産食品で高頻度検出されるキノロン耐

広島大学大学院統合生命科学研究科
20 性セレウス菌の輸入食品を介した日本への影響評 准教授 中山 達哉
価モノアルキルジアシルグリセロールによるNASH予

21 防効果とその作用機構解析北海道大学大学院水産科学研究院
准教授 別府 史章

東北大学大学院農学研究科
23 酵母由来αマンナンの抗アレルギー作用の解析 教授 戸田 雅子

24 加熱処理による米麹の褐変防止法の開発(地独)青森県産業技術センター弘前工業研究所主任研究員 小倉 亮

社会実装へ向けた新規機能性脂質の合成および 東京農工大学大学院農学研究院
テニュアトラック准教授 宮本 潤基
家庭でできる嚥下調整食評価−国際標準IDDSIに
東北生活文化大学家政学部
よる評価の妥当性検証と学会分類2021との対応表
教授 中尾 真理
開発

2,100
2,100
2,100
2,100

25 機能性評価の基礎的検討

2,100

26

2,100

登録
番号

研究課題

研究機関・氏名

助成額（千円）

近赤外分光法による米と麹菌で生産したマイコプ

農研機構 食品研究部門
上級研究員 源川 拓磨

2,100

全粒粉小麦に高含有されるトコトリエノールによる

鳥取大学医学部
助教 加藤 優吾

2,100

27 ロテインの迅速定量法の開発
28 肥満抑制メカニズムの解明

米糠由来タンパク質加水分解による血糖値上昇抑 日本大学生物資源科学部
専任講師 山口 勇将

1,700

全粒粉摂取により誘導されるホスファターゼ活性と 静岡大学農学部
准教授 日野 真吾

2,000

新規脂肪酸受容体GPR164による腸管恒常性維持 京都大学大学院生命科学研究科
助教 池田 貴子

2,000

29 制作用30 腸管腔内LPS無毒化との関連性の解析
31 機構の解明

32 因性金属イオンの影響

ダイコンのテクスチャーに及ぼす内在性および外お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系
講師 佐藤 瑶子1,700

33 もち性大麦未利用部位の調理特性の解明

鳥取短期大学生活学科
助教 古都 丞美

1,100

中山間地域の文化と産業に貢献する食材「雑穀・ （公財）岩手生物工学研究センター生物資源研究部
主任研究員 上杉 祥太

34 山菜」が持つ抗アレルギー作用の分子機構解明

脱脂粉乳の製造工程における加熱濃縮・乾燥処

35 理がチーズ加工性に及ぼす影響の解析

東京農業大学応用生物科学部
助教 小野 航

食虫植物に共生する乳酸菌の単離と保健機能食 神奈川大学化学生命学部
助教 荒井 直樹

36 品への応用

妊娠・授乳期の遊離糖類摂取が仔の体内時計と

1,900
2,000
2,000

37 脂質代謝に及ぼす影響

兵庫県立大学環境人間学部
助教 半澤 史聡

2,000

38 ウコン成分を用いた認知症の早期治療の検討

高知大学教育研究部
教授 山口 正洋

1,300

あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター 主任研究員 半谷 朗

1,200

花酵母の潜在的高アルコール発酵能のゲノム編

39 集を用いた検証

納豆菌が分泌するRS ウイルス不活化物質の同定 札幌医科大学医学部
助教 山本 聡2,000

腸上皮細胞でのトランスオミクス解析によるグルテ 名古屋大学大学院創薬科学研究科
教授 廣明 秀一

1,000

大麦成分による抑うつ状態からの自発的治癒促進 金沢大学医薬保健研究域
准教授 出山 諭司

2,000

もち性およびうるち性大麦の多糖類が焼酎製造に 大分県産業科学技術センター
研究員 山本 優

2,000

モチ米の物性を決定づける澱粉構造制御機構の 秋田工業高等専門学校創造システム工学科
准教授 クロフツ 尚子

2,000

40 と作用機序の解明

41 ンのバリア刺激作用の解明
42 機構の解明

43 及ぼす影響
44 解明

45 アミロースが示す分子認識機能の力学的制御

北見工業大学工学部
准教授 兼清 泰正

2,000

食品に含まれるマグネシウムや亜鉛による肥満細 宮城大学看護学群
教授 風間 逸郎

2,000

マメ科植物に含有されるプレニルフラボノイドの抗 島根大学医学部
講師 小谷 仁司

1,800

ヒヨコマメ遺伝資源の機能性成分の解析と国内栽 農研機構 基盤技術研究本部 遺伝資源研究セン
ター 上級研究員 馬場－笠井 晶子

1,800

糖質制限食が感染症発症時の糖尿病合併症を悪 山梨大学大学院総合研究部
助教 石山 詩織

1,800

食べ合わせを起因とする餅の味覚変調作用（苦味 近畿大学農学部
教授 近藤 高史800

46 胞安定化作用とアレルギー疾患治療薬の開発
47 腫瘍効果

48 培による新たなヘルスケア食材の創出
49 化させるか50 発生）の検討

新潟県醸造試験場
主任研究員 菅原 雅通

1,000

文旦蜜柑果皮抽出フラボノイドを添加したソーセー 北見工業大学工学部
助教 FENG CHAO-HUI

1,800

51 清酒の特異的香気成分の発酵制御※52 ジの非破壊評価研究および深層学習

乳幼児のアクリルアミド摂取実態の把握に向けた

53 朝食一食分試料中のアクリルアミド含有量調査

国立医薬品食品衛生研究所食品部第二室長 鍋師 裕美

1,800

登録
番号

研究課題

研究機関・氏名

食品由来の内在性AhRリガンドに起因するアトピー 東京大学大学院農学生命科学研究科
准教授 田口 恵子

54 性皮膚炎の発症

ガス置換包装技術を活用した次世代型減塩漬物※55 の開発

個人研究

高崎健康福祉大学大学院農学研究科
教授 松岡 寛樹

計 55 件

助成額
（千円）

1,800
800
102,000※印は連続助成(注）登録番号22は、助成金の交付後に助成辞退・交付金返還の申出があったため、表中からは記載が省略されているが、合計件数・金額には計上されている。

【共同研究】
登録番号

研究機関・代表者（・は共同研究者）

研究課題

助成額
（千円）

北海道大学大学院農学研究院
教授 信濃 卓郎

1

2

各種野菜を用いた栽培法と調理法に・八戸真弓 農研機構 食品研究部門 ユニット長よる放射性セシウム低減効果、および・平山孝 福島県農業総合センター
試料間のバラツキを生み出す要因解
浜地域農業再生研究センター 技術研究科長
明
・浅枝論史
〃 研究員
・渡辺明
〃 研究員
・丸山隼人 北海道大学大学院農学研究院 助教
放射光を用いた米の新規食感分析
定手法の開発と食品への適用

4,700

東北大学大学院農学研究科
教授 原田 昌彦

4,700
・大沼正人 北海道大学大学院工学研究院 教授
・日高將文 東北大学大学院農学研究科 助教
農研機構基盤技術研究本部 高度分析研究センター
上級研究員 関山 恭代

3

水分動態に基づく米の評価基盤構
築および澱粉構造特性–内部微細構・梅本貴之 農研機構食品研究部門 グループ長
造–水分動態の関係の解明
・松木順子 農研機構食品研究部門 上級研究員
・豊岡公徳 理化学研究所環境資源科学研究センター 上級技師

4,300

福島学院大学短期大学部食物栄養学科
助教 三浦 佳奈

4

米の消費向上のための加工特性の解明

5京都大学大学院農学研究科
組換えヒトα-グルコシダーゼを用い
教授 保川 清た食品中の本酵素阻害物質の性状解析・伊東昌章 沖縄工業高等専門学校 教授

3,200

6

東洋大学食環境科学部
デンプン加工食品の物性と固体NMR 教授 加藤 悦子
によるでんぷん構造の相関解明
・大田原美保 大妻女子大学家政学部 教授

4,000

・五十嵐喜治 山形大学アグリフードシステム先端研究センター
客員研究員
・髙木智士 有明工業高等専門学校創造工学科 助教

3,400

宮崎大学農学部教授 山﨑 正夫

7

プロアントシアニジンによるシャペロン
介在性オートファジー誘導よる歯周・倉治龍太郎 日本歯科大学生命歯学部 講師
病改善効果
・菅本和寛 宮崎大学工学部 准教授
・甲斐久博 九州保健福祉大学薬学部 准教授

共同研究

計 7 件

個人研究・共同研究

合計 62 件3,700

28,000130,000

表６ 研究者の海外派遣援助

登録
番号

所属・氏名

1

東京農業大学
博士研究員
小山翔大

2

神奈川工科大学
准教授 野村知未

会議の名称会議での発表テーマ

2024年度食品技術
卵白オボムチン複合体：構成タンパク質学会年次大会・展
および起泡性への寄与
示会
国際家政学会

餡の食味特性の違いが餡および和菓子のおいしさに及ぼす影響

海 外 派 遣 援 助

開催地・期間援助費(千円)

アメリカ (シカゴ)
2024年7月14～17日

500

アイルランド (ゴールウェイ) 2024年6月23～28日

450（ 2 件）

950

表７ 国際学術会議等開催援助

登録
番号

1

援助対象機関・代表者

開催場所・期間

援助費(千円)

開催委員長 松川真吾
東京海洋大学学術研究院 教授

東京海洋大白鷹館
2023年10月2～4日

350

会議の名称
食品ハイドロコロイド研究会講座（セミナー・シンポジウム及びInternational
Mini-Symposium）

国 際 学 術 会 議 等 開 催 援 助

学 術 研 究 国 際 交 流 援 助

4（3）件

850
（350）

２ （1）件合 計1,800 （1,300） 千円（注）国際学術会議等開催援助の登録番号2は、2024年度になってから助成辞退の申出があったため、表中からは記載が省略されているが、合計件数・金額（学術研究国際交流援助の合計件数・金額を含む）には計上されている。なお、辞退分を除いた交付ベースでの合計件数・金額が（ ）内に記載されている。

表８ 外国人留学生研究助成

登録
番号

2

研究課題

留学生（所属・氏名）

指導教員

宇都宮大学
宇都宮大学大学院 地域創生科学研究
冬虫夏草サナギタケの子実
バイオサイエンス教育研究セン
科 工農総合科学専攻
体形成因子の探索ター
張 吉麗（ジャン ジリ)
准教授 鈴木 智大
DNDCモデルによる環境再3 生型農業の気候変動対策への効果検証東京農工大学大学院 連合農学研究科 東京農工大学大学院
農業環境工学専攻
連合農学研究科
黄 啓良(ホアン チリアン)
教授 小松﨑 将一

国名

助成額
(千円)

中国

1,000

中国

1,000

4

澱粉原料からイソマルトオリ
ゴ糖を合成するグルコアミ
北海道大学大学院農学院
ラーゼ様酵素の機能構造解 農学専攻
析と多様な糖質合成への展 秦 天翼（シン テンイ）
開北海道大学大学院 農学研究院
教授 森 春英

中国

1,000

5

北海道大学大学院農学院
非破壊測定による追熟果実
農学専攻
北海道大学大学院 農学研究院の内部腐敗の定量評価とカLEMBONO Yoan Felanny（レンボノ ヨア 准教授 小山 健斗
ビ抑制技術の探索
ン フェラニー）

インドネ
シア

1,000

6

東京大学大学院 農学生命科学研究科
南洋五味子(ﾋﾞｸﾞﾈｲ)の炎症
東京大学大学院
獣医学専攻
性疾患モデルを用いた有用
農学生命科学研究科
Jonna Rose Cardente Maniwang(ジョナ性の解析
准教授 角田 茂
ローズ カルデンテ マニワング)

フィリピン 1,000

妊娠期の低栄養による仔の 東北大学大学院 医学系研究科

7 脳のエピジェネティク変化の 器官解剖学分野
解析

王 泓博(ワン ホンボウ)

外国人留学生研究助成

東北大学大学院 医学系研究科
准教授 前川 素子

合 計 （ 6 件）

中国

1,000

6,000

（注）登録番号1は、2023年度中に助成辞退の申出があったため、表中の記載及び合計件数・金額のいずれにも含まれていない。

表９ 飯島藤十郎賞（1）飯島藤十郎食品科学賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

研究課題

褒賞

1

東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科教授 上原万里子

食品成分が調節する代謝機能を介した慢性疾患予防に関する研究

賞状・賞牌及び研究奨励金500万円

研究課題

褒賞

（2）飯島藤十郎食品技術賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

1

株式会社ダイセル ヘルスケア SBU
マネージャー 卯川裕一 他 ４ 名【共同研究者】
工藤眞丈・沢田翔一・石輪俊典・中島賢則（株式会社ダイセル）

機能性腸内代謝物素材「ウロリ賞状・賞牌及びチンA(ウロリッチ®）」の開発
研究奨励金200万円

2

株式会社サナス 開発研究部
次長 吉永一浩 他 ２ 名【共同研究者】
安部淳一・宮崎直人（株式会社サナス）

1,5-アンヒドロ-D-フルクトースの生産システムの開発及び利用に関する研究

飯島藤十郎食品科学賞・飯島藤十郎食品技術賞 （ 3 件 ）賞状・賞牌及び研究奨励金200万円

合計 9,000千円

表１０ 飯島藤十郎賞受賞者業績概要【飯島藤十郎食品科学賞】

氏名・所属

上原 万里子

東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授

研究課題

食品成分が調節する代謝機能を介した慢性疾患予防に関する研究

受賞者は、食品成分、特に植物性機能成分の体内代謝と生体調節機能、疾病・老化予防効
果、さらに他の食品成分との相互作用に関する一連の研究を行っている。
これまでに究明した食品成分の代謝調節機能とそれに関連する学術成果を概説する。
(1) 植物エストロゲンの簡易測定法開発と骨代謝調節作用
女性ホルモン様作用を有する血・尿中植物エストロゲンの簡易測定法を開発し、短時間・低コストで大量の生体サンプルを測定することに成功した。さらにイソフラボン代謝に関与する腸内細菌叢を修飾する食品成分としてプレバイオティクス（フラクトオリゴ糖他）を併用摂取させることで、イソフラボンの吸収、その後の代謝産物への変換が促進され、骨粗鬆症モデル動物の骨量減少は抑制されたが、抗生物質投与によりその効果がキャンセルされることを明らかにした。また、このイソ
フラボン代謝産物の equol には鏡像異性体が存在し、両異性体では骨代謝関連細胞への作用や生体内代謝が異なり、 (S)体の骨代謝改善効果が高くなるが、このメカニズムを in vitro と in vivoの両試験により解析している。
(2) 植物成分の代謝調節機能(慢性疾患予防と抗老化)
柑橘系フラボノイドであるヘスペリジンの、イソフラボンとは作用機序が異なるコレステロール合成経路阻害を介したスタチン系薬剤様作用に着目し、閉経後骨粗鬆症、男性骨粗鬆症、マグネ
シウム欠乏、糖尿病モデル動物の骨・脂質・糖代謝に対する改善効果についても見出している。
骨吸収を担う破骨細胞分化・活性化に対する植物成分の抑制効果をスクリーニングし、効果の高
かったブロッコリスプラウトに多いスルフォラファン（含硫化合物)は抗炎症作用を有し、従来の破骨細胞分化因子の抑制に加え、破骨細胞融合分子の発現抑制を介し、破骨細胞分化を制御することを明らかにした。また、protein kinase である AMPK を活性化するポリフェノールは、酸化ストレス制御を介して破骨細胞分化を抑制するという新しいメカニズムも解明した。更に抗老化タンパク質である SMP30 の発現を増加させるポリフェノールとして作用機序の異なる EGCG、resveratrol、
equol 等を見出すなど、植物成分の様々な生体内調節機能について研究を発展させてきた。
(3) ミネラルの生体調節機能
鉄は酸化ストレスのイニシエーターとなる為、鉄欠乏状態では脂質過酸化反応は起こりにくいとされてきたが、その際、生体内で鉄の代替として増加する銅が一因となり、脂質過酸化が促進されることを、鉄・銅濃度のアンバランスな組織中酸化ストレスマーカー測定法の見直しを含め、明らかにした。更に、鉄欠乏状態では細胞内オートファジーと Nrf2 シグナルが活性化され、酸化ストレス
マーカーのカルボニル化タンパク質が蓄積し、SMP30 発現低下も確認された。また、鉄欠乏状態で変動するビタミン代謝に関与する酵素の補酵素的な役割を鉄が担っている可能性と、これらビタミンの抗酸化性の変化についても示唆した。加えて共同研究者と共に、カルシウムとリンの摂取バランスが生体に及ぼす影響やマグネシウムの骨・脳機能に与える影響についても検討してきた。

【飯島藤十郎食品技術賞】
卯川 裕一

株式会社ダイセル ヘルスケア SBU 事業推進室 マネージャー

他4名
氏名・所属

工藤眞丈 株式会社ダイセル ヘルスケア SBU 事業推進室 研究員
沢田翔一 株式会社ダイセル 生産本部生産技術センター 研究員
石輪俊典 株式会社ダイセル ヘルスケア SBU マーケティング部
中島賢則 株式会社ダイセル 事業創出本部事業創出センター 主席研究員

研究課題

機能性腸内代謝物素材「ウロリチン A(ウロリッチ®）」の開発

ウロリチン A は、ザクロなどに含まれるポリフェノールの 1 種であるエラグ酸が腸内細菌の働きで代謝され、生成する腸内代謝物である。ウロリチン A は 2016 年にミトコンドリアにおけるオートファ
ジーであるマイトファジーの促進作用が報告され、注目を集めているポリフェノールである。株式会社ダイセルは、ウロリチン A のように、腸内細菌の働きにより体内で代謝物として変換され、変換前の物質よりも機能性が高いと考えられる機能性成分の探索と開発を行ってきた。
受賞者らは、ザクロ由来のエラグ酸からウロリチン A を生産する腸内由来微生物の探索を進め、エラグ酸からウロリチン C を生産する菌およびウロリチン C からウロリチン A を生産する菌を同定した。ウロリチン C からウロリチン A を生産する菌の同定は、世界で初めてなされた。これら 2 種の菌の組み合わせによる複合系の培養により、ウロリチン A を商業的に発酵生産することに成功し、2021 年 5 月にウロリッチ®を上市した。これらの製法は国内および海外にて特許出願を行い、特許を取得している。さらに、ウロリチン C を生産する腸内細菌に関し、エラグ酸からウロリチン C への生合成酵素を単離および遺伝子を同定し、その酵素反応のメカニズムを明らかにした。
並行してウロリチン A の機能性評価を社内および複数の大学との共同研究により進めた。具体的には、肌機能や体脂肪などの生活習慣病関連、抗アレルギー、骨への作用等に関し、細胞やモデル動物を対象に評価を行い、学会発表や知的財産化を行った。2019 年には長寿遺伝子の 1つである SIRT1 の活性化作用おび紫外線照射時の肌細胞における DNA 修復機構が明らかとなり、論文掲載された。
ヒトにおいては、ウロリチン A の生産がみられるのは全体の 50%程度であると推察されている。さらに、血管内皮機能に関し、メカニズムに関する検討を細胞評価で進め、ヒトでの評価（FMD や毛細血管の評価）を実施し、学術誌（薬理と治療）に論文掲載（2021 年および 2023 年）された。

【飯島藤十郎食品技術賞】
吉永 一浩
氏名・所属

株式会社サナス 開発研究部 次長

他2名
安部淳一 株式会社サナス 科学技術顧問

鹿児島大学名誉教授

宮崎直人 株式会社サナス 開発研究部 主務
研究課題

1,5-アンヒドロ-D-フルクトースの生産システムの開発及び利用に関する研究

1,5-アンヒドロ-D-フルクトース（以後 1,5-AF と略す）は、紅藻オゴノリから抽出・精製した酵素α-1,4-グルカンリアーゼ (以後 Glase と略す) により澱粉を脱離分解して得られる。受賞者らは、20年余りに及ぶ産学共同研究によって、さつまいも澱粉を原料に 1,5-AF の大量生産システムの確立に世界で初めて成功し、かつ多様な利用技術を開発した。業績は以下の 6 点に集約される。
（1）Gｌase の抽出・精製及び特性解明：酵素原料として地元海域で得られる高活性な紅藻オゴノリの選定。 Gｌase の抽出・精製技術を開発、及び澱粉の脱離分解に関する作用機作等理化学的特性の解明（2）1,5‐AF 整造条件の確定：澱粉の Glase による脱離分解で生成した分離物を NMR で 1,5‐AFと確認（3）1,5‐AF の基礎的・理化学的特性の解明：①抗酸化性（カットやペーストされた青果物の褐変防止）、②着色性（メイラード反応の促進）、③静菌作用（特にグラム陽性菌及び芽胞の成長抑制とそのメカニズムを解明）、④健康増進機能性（4）1,5‐AF の大量生産システムの開発：大量生産に際し技術的課題であった、 Glase の固定化
酵素化及び連続運転における活性低下などの問題を解決し、商業化に向けた大量生産システムを開発（5）1,5‐AF の利用技術の開発と実用化：理化学的特性の研究で明らかになった 1.5‐AF の特性を活用するため具体的な食品を対象に実用化試験を実施。また、新たに発見されたヒトの健康増
進機能性（抗炎症作用、細胞保護作用、肝機能改善作用、尿酸値正常化作用、う蝕抑制）が明らかにされ、健康食品としての利用が始まった。
（6）1,5‐AF の安全性確認：ラット、マウス、サルを用いた連続経口投与試験、AMES 試験を通じて、1,5‐AF を食した際の安全性を確認した。
さらに、上記の 1,5‐AF の研究を発展させるため、転移糖や新たに 1,5‐AF の微生物的還元による新たな糖の生産と機能研究を進めており、今後の新たな展開の基盤となる付随的な業績を上げた。

表１１ 特定課題研究等助成

登録
番号

分野※

助成課題

助成対象者・代表者（・は共同研究者）

1③

日本食品科学工学会の表彰事業費として(公社)日本食品科学工学会

500

2

③

日本食品衛生学会の表彰事業費として(公社)日本食品衛生学会

500

3

③

日本応用糖質科学会の表彰事業費として(一社)日本応用糖質科学会

500

4

③

日本栄養・食糧学会の表彰事業費として(公社)日本栄養・食糧学会

500

5

③

日本食品保蔵科学会の表彰事業費として(一社)日本食品保蔵科学会

500

6

③

日本調理科学会の表彰事業費として(一社)日本調理科学会

500

7

②④

視覚障害者への食生活に関する知識と情報の提供(公財)すこやか食生活協会
理事長 伊藤健一

5,000

8

①②

米の外観品質と食味評価の関係に関する研究(一財)日本穀物検定協会
理事長 塩川白良

3,000

9

②④

パン食を中心とした食の安全・安心に関する研究調査と消費者への情報提供(一社)日本パン技術研究所
理事長 林 徹

5,000

10

②

がん哲学外来 お茶の水メディカル・カフェin 宗教法人お茶の水クリスチャン・センター
OCC
理事長 村上宣道

1,000

11

②

「お口から長生き」-食べる機能の維持を図る
-

2,000

12

①

13

①④

14

①

15

①②
⑤

16

①

17

①②
⑤

18

(一財)老年歯科医学総合研究所
代表理事 吉田裕明

加熱・焼成プロセスにおける湿度制御の最適 大阪公立大学大学院 工学研究科
化に関する研究教授 伊與田浩志(地独)北海道立総合研究機構北見農業試験場
安定生産可能で、パンの食感・風味等に特
麦類畑作グループ
徴のあるパン用小麦系統の研究
主査 其田達也

2,000
2,000

京都大学 複合原子力科学研究所
特任教授 裏出令子

2,000（一財）日本食品分析センター 微生物部課長 大西麻依子

2,000

女子栄養大学 栄養学部
助教 松浦朋子

2,000

食品の10℃低温管理の妥当性の検証

東京農業大学 食品安全研究センターセンター長 五十君静信
・岡野花梨（ 〃 研究員）
・楢木真吾（ 〃 博士研究員）

2,000

①

多品目製造に対応する米菓生地の省力・連続製造システムの開発

新潟県農業総合研究所 食品研究センター
主任研究員 知野秀次

2,000

19

④

「うどんつゆ」の地域特性に見る日本のだし文化の分布

同志社女子大学 生活科学部
教授 真部真里子
・久保加織（滋賀大学 教授）
・村上 恵（同志社女子大学 教授）

2,000

20

②④

日本の行事食における米・小麦を用いた調理品の歴史と地域性に関する研究

東洋大学 食環境科学部
准教授 露久保美夏

2,000

21

①

機能性乾燥卵白による食パンの新規食感創出東京電機大学 理工学部
教授 半田明弘

2,000①②

新素材「出雲おろち大根」を用いた美しくて健康に良い和菓子開発の試み

島根大学 生物資源科学部
教授 室田佳恵子
・小林伸雄 （ 〃 教授）
・池浦博美 （ 〃 准教授）

2,000

22

パン生地改良剤の物性への影響とグルテンタンパク質のナノ構造との関係に関する研究

助成額
（千円）

リステリア(Lm)食中毒注意喚起のための市販食品調査と保管温度等によるLm増殖挙動の把握
油脂の種類が電子レンジ加熱ケーキの嗜好
性と香気特性に及ぼす影響登録番号

助成対象者・代表者（・は共同研究者）

分野※

助成課題

23

①②

高校生および大学生のビタミン類摂取量向
上の取組み

24

①②
③

サツマイモの摂食による腸内フローラの多様化及び体調調節効果の実証

25①②

味・内臓感覚による食嗜好行動のメカニズム
解明

26

①②

製パンにおける食塩の機能の客観的な把握とサワー種を用いた減塩パンの品質改善に
関する研究

27

①

国産低アミロース小麦の製パンへの利用に
関する研究

28

①③

IUFoST-Japan（国際食品科学工学連合・日本支部）における若手研究者育成事業

29①【大型研究助成】低レベル静水圧による食品の安全性確保と品質保持期間の延伸

30

①

31

⑤

人間総合科学大学 人間科学部
教授 玉木雅子
・時光一郎（ 〃 教授）
・矢部えん（ 〃 助教）【大型研究助成】イメージング質量分析技術
による食と健康の関連解明
ピーター・F・ドラッカー博士の業績に基づく
効果的なマネジメント及び信頼あるリーダー
シップの普及啓発

特定課題研究等助成

鹿児島大学 農学部
教授 侯德興Harvard Medical School, U.S.A.
博士研究員 堀尾奈央
・Stephen Liberles（ 〃 教授）(一社)日本パン技術研究所
製パン技術事業部長 伊賀大八
・北村義明 （東京聖栄大学 教授）
・並木利文 （日本パン技術研究所）
・井上好文 （ 〃 所長）(一社)日本パン技術研究所部長 原田昌博
・佐藤 淳 （ 〃 ）・山本剛史 （ 〃 部長）
・井上好文 （ 〃 所長）
IUFoST-Japan(国際食品科学工学連合・日本支部）
理事長 松村 康生
鹿児島大学 農学部 准教授 濱中大介
・宮田 健 （ 〃 准教授）

助成額
（千円）

2,000
2,000
2,000

2,000

2,000

500
10,000教授 平 修10,000

クレアモント大学院大学付属ドラッカー研究所
所長 ミカエル・ケリー

10,000福島大学 農学群食農学類

合 計 （ 31 件 ）81,500※分野 ① 食品産業の発展にとって必要な食品科学等の研究② 高齢化社会等の課題に対応した国民の食生活向上、健康の増進を図るための食品科学等の研究及びその成果の普及啓発活動等③ 食品科学等の普及啓発活動等④ 食文化の向上に寄与する研究、普及啓発活動等⑤ 食品企業の経営に関連する研究、普及啓発活動等