私たちのパスチャライズド牛乳を飲み続けるために（2011年度版）

新生酪農の概要（沿革）
組合員と酪農生産者の協同で作った「私たちの牛乳工場」
1978年 ・・・ 新生酪農（株）
千葉工場、農事法人千葉東部酪農組合設立。
1979年 ・・・ 千葉工場、工場稼動開始。
1985年 ・・・ 栃木新生酪農設立。
1986年 ・・・ 千葉工場乳製品棟竣工、乳製品の製造開始。
1987年 ・・・ 栃木新生酪農設立。
1988年 ・・・ 牛乳の殺菌温度をＨＴＳＴ（７２℃１５秒間）に変更。
1990年 ・・・ チーズシュミレーション工場竣工。
1996年 ・・・ 6月 新生酪農（株）、と栃木新生酪農（株）の合併。
1998年 ・・・ 12月 配合飼料のＮＯＮ−ＧＭＯに全生産者が対応。
2000年 ・・・ 6月 栃木工場、びんライン稼動（東京、埼玉、栃木、群馬）。
2001年 ・・・ 5月 牛乳をすべて栃木工場に移行（千葉、神奈川、茨城）。
ヨーグルト製造ラインを改装し、後発酵・カップタイプに変更。
• 2003年 ・・・ 千葉工場の牛乳製造ラインをビン装化。
• 2006年 ・・・ 千葉工場200ｍｌ
ビン牛乳ライン稼動（地元学校給食用）。
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乳価値上げで普通牛乳の消費が激減！！

パスチャライズド牛乳の語源
は「パスツール先生」

牛乳の「熱変性度テスト」
別名、白濁テスト、硫酸アンモニウムテス
トと呼ばれ、牛乳に含まれる一部の熱に弱いたんぱく質（水溶性のたんぱく質）がどの程度変性せずに残っているかを確認することができます。
水溶性のたんぱく質（ホエーたんぱく質）の中には免疫グロブリンやラクトフェリンなどのように健康を保つ働きをしてくれる機能性たんぱく質が多く含まれます。

白濁テストで白い凝固物ができるということは、ホエーたんぱく質が熱で変性しないで残っていた証拠となります。

お湯に入れる前のろ液ろ液を1分熱湯で加熱した結果

牛乳の「レンネットテスト」
生まれて間もない子牛の胃の中には、キモシン（商品名：レンネット）という酵素が多く含まれ、その働きで牛乳が凝固し、食べ物へと変化します。
この働きには溶けた状態（イオン状）のカルシウムが大切な働きをします。ところが、熱をかけすぎるとカルシウムの状態が変わってしまい、凝固しづらくなります。

柔らかいプリン状に固まります。

この性質を利用して加熱の程度がわかるので別名カルシウム変性テストとも呼ばれます。
穴を開けたコップに入れ、凝固して落ちるのが止まるまでの時間を計ります。

「熱処理の差によって起こる胃の中の変化」 ドイツ国立酪農研究所

ＵＨＴ乳を飲ませた胃

パス乳を飲ませた胃食べ物であるミルクを液体にしているタンパク質の不思議
チーズ製造でのレンネット凝固
（ビデオ）
を参照

牛乳の栄養は機能性物質の宝庫！
資料「牛乳で 元気をめざそう！キレイをめざそう！」
牛乳が貴重品だった時代は病人の薬代わりに利用されていました。もともと子どもを健康に育てるための栄養食品です
から、体にいい働きもいっぱい詰まっています。
そのためにこそ、生活クラブではパスチャライズド牛乳にこだわり、おいしく、栄養を壊さずにそのまま利用しようとしているのです。

牛乳の感染防御機能は病原体から体をガードする。
Point 1 牛乳のタンパク質と糖類が細菌を阻止する。
牛乳中には免疫グロブリンやラクトフェリンと呼ばれるタンパク質、そしてオリゴ糖が含まれています。これらは細菌やウイルスが体に侵入するのを阻止する働きを持っています。その他、牛乳タンパク質の中にはカビやウイルスなどに、防衛機能を発揮する成分があります。

Point 2 疲れたときは早めに休む
牛乳には感染防御機能がありますが、やはり疲労は免疫能低下につながり、風邪などに感染しやすくなります。疲れたときは牛乳を飲んで、睡眠を十分にとることが体力回復の近道です。
「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

牛乳の免疫系の調整機能は免疫力を高めて細胞を強くする。
Point 1 病原体と戦うリンパ球などを増やす。
牛乳タンパク質には、病原体を体に侵入させないだけでなく、病原菌と戦う抗体をつくり出す他、リンパ球などの免疫細胞を増殖させたり、病原菌に感染した細胞の繁殖を防ぐなど、免疫系を強化する働きがあります。また、最近ではこれらの牛乳タンパク質の中でC型肝炎の抑制やエイズウイルスの侵入を阻害するものが注目されています。

Point 2 基本的なリズムを守る。
免疫力をアップさせるには、牛乳摂取などによるバランスの良い食事、適度な運動、十分な睡眠、ストレスや疲労を残さないなど、生活のリズムを守ることが大切です。

「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

牛乳のカルシウム吸収促進機能は骨密度をアップして骨を丈夫にする。
Point 1 牛乳のカルシウム量と吸収率は抜群！
牛乳はカルシウムの供給源として重要な食品です。カルシウムは栄養素の中でも吸収されにくい成分ですが、牛乳にはカルシウム含有量が多いだけでなく、吸収率も抜群。それは牛乳に含まれるカゼインと呼ばれるタンパク質から生じるCPP（カゼインホスホペプチド）や、乳糖、ビタミンDなどが、腸内でカルシウムを無駄なく吸収するために作用しているからです。

Point 2 運動しないと骨は強くならない。
牛乳のカルシウムをとっても、なおかつ重要なのは運動です。運動不足の宇宙飛行士の骨量が減ったのは有名な話。適度な運動は骨量を増やし骨を丈夫にします。

「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

牛乳の血圧調整機能は血圧を降下させ、血管を丈夫にする。
Point 1 血圧の上昇を阻害する。
カゼインという牛乳タンパク質が分解されてできるペプチドは、血圧を上昇させる酵素の活性を阻害するので、高血圧を予防します。

Point 2 カルシウムは血圧を下げる。
食塩に含まれているナトリウムは、とりすぎると高血圧の要因になります。カルシウムにはナトリウムによる血圧上昇作用を抑制する働きがあり、血圧降下の点から見ても牛乳のカルシウムは理想的です。

Point 3 血管を丈夫にする。
牛乳のタンパク質は、血管を弾力性豊かでしなやかにする良質なタンパク質です。血管が細くなると血流が悪くなり、血圧を上昇させてしまうことになります。また、血管が細く、もろくなると、栄養が体の隅々にまで届きません。
「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

牛乳の整腸機能は便秘を解消し、大腸をきれいにする。
Point 1 牛乳は腸を程よく刺激する。
牛乳に含まれる乳糖は乳酸菌などの腸内細菌の働きにより腸内で乳酸や酢酸に変換されます。これらの酸は回腸や大腸を刺激して、腸の蠕動運動を活発にします。

Point 2 善玉菌を増やす。
腸の健康のためにはビフィズス菌などの善玉菌を増やすことが必要です。牛乳に含まれるオリゴ糖は、ビフィズス菌の栄養源となってビフィズス菌を増殖させます。また、牛乳タンパク質のκ−カゼインが分解される過程でできるカゼイングリコペプチドにもビフィズス菌を増やす働きがあります。

Point 3 よく歩くように心がける。
腸を程よく刺激させるためには、腹筋を鍛えることが大切。腹筋を鍛えるには、特にウォーキングは有効です。1駅なら歩く、2キロまでは車に乗らない、3階までは階段利用などを心がけましょう。
「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

牛乳の鎮静作用は不眠やイライラを解消する。
Point 1 寝る前に1杯の牛乳と軽い運動を。
牛乳タンパク質に含まれるトリプトファンには弱い催眠作用があります。また、牛乳タンパク質が分解されてできるオピオイドペプチドには鎮静作用があります。寝る前の軽い運動と1杯の牛乳は心地よい眠りを誘います。

Point 2 気持ちを鎮めるカルシウム。
最近キレル子供のカルシウム不足が指摘されています。カルシウムには精神状態を安定させる重要な働きがあります。怒りっぽくなった、イライラする、そんなときはカルシウム不足かも。

Point 3 ビタミンも一緒にとりたい。
水代わりに糖質の多い飲料水を飲む子どもが増えています。栄養バランスの良い牛乳をとり、さらにビタミンの摂取を加えると、不足がちなカルシウムを補うだけでなく、発育期の栄養状態改善に効果的です。
「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

牛乳のコレステロール調整機能は血流をよくしてコレステロール値を上昇させない。
Point 1 血清コレステロール値を上げない。
牛乳のホエイタンパク質には血清コレステロールの吸収を抑制したり、合成を阻害する働きのあることがわかっています。

Point 2 コレステロールは少なすぎてもいけない。
実験によると、牛乳６００ccを１２週間飲み続けてもコレステロール値に変化はありませんでした。わずかのコレステロールを気にして栄養豊富な牛乳を敬遠すれば、かえって食生活を不健全なものにしてしまいます。コレステロールは悪者扱いされがちですが、コレステロールは細胞膜の材料となるなど大切な役割があり、生命の維持になくてはならないものです。健康的に過ごすためには、コレステロールの量を適正の範囲内に保つことが重要です。
「牛乳で元気をめざそう！キレイをめざそう！」京都大学教授 吉川正明監修より

機能的な働きはパス乳でなければ牛乳の栄養は「育てるための栄養」
牛乳が栄養のバランスに優れ、カルシウムなどの吸収に優れているのは、「発育と健康のための育てる栄養」
だからです。
他の食品にはない牛乳の栄養の優れた特性です。
このような機能的な働きをする牛乳のた
んぱく質は熱に弱く、超高温殺菌の牛乳
では機能のほとんどが失われてしまいます。だから、世界中でパス乳が基本というわけです。

２０１０年生乳検査実績（新生酪農分）
千葉（新生酪農クラブ）

栃木（箒根酪農協）

総菌数（３０万個／ｍｌ以下）

１００％

１００％

生菌数
（１万個／ｍｌ以下）

９1．4％

９６．8％

耐熱性菌数
（３００個／ｍｌ未満）

９９．6％

９９．5％

大腸菌数
（１００個／ｍｌ未満）

８6．8％

97．９％

新鮮・
安全・安心が製造のキーポイント• 新鮮な生乳の利用
毎日集乳（他は2日に1回）し、搾乳日からの管理を実施（通常2日、最長4日）• 安全な製品作り
提携生産者の素性の知れた生乳だけを使用
生乳の良さをできるだけ壊さない72℃15秒間殺菌• 万一のときにも安心
製品から酪農家をたどれる履歴管理の実施
15分後毎の製造記号を印字

環境を考え実現した私たちのびん牛乳（２０００年〜）••••••

生乳の良さを生かすパス乳が基本
超軽量びん使用（４６０ｇ→２８０ｇ）
樹脂コーティングで倍長持ち「くびれ」があるから持ちやすい
密閉キャップでおいしさ長持ち
毎日飲める価格を実現（班価格205円）

中身だけではなく、価格も見えるびん牛乳（新生酪農／班配送）
年度

原乳価格 包材費用 製造費用 仕入価格 生協経費

供給価格

旧価格

99.01円

6.55円

31.89円137.45円 102.55円

240円

2008年度〜

103.45円

6.55円

37.00円

147.0円

103.00円

250円

2009年度〜

111.45円

6.55円

37.00円

155.0円

102.00円

260円

私たちが考える「おいしい牛乳」とは牛乳は「いのちを育む」食べ物、だから基本にこだわります。
• 基本その１「地産地消」
牛乳のおいしさは何と言っても鮮度です。近くで搾って近くで処理する。これが飲用牛乳の基本と考えます。
• 基本その２ 「パスチャライゼーション」
牛乳は本当は生のまま飲みたいもの。だから最低限の加熱であるパスチャライズド牛乳が基本と考えます。
• 基本その３ 「健康な牛作り」
牛乳は工場ではなく、牛が子どもを育てるために出してくれる恵みの食べ物です。おいしい牛乳は健康な乳牛から生産されます。牛にやさしい飼い方が基本です。