新潟県村上市特集2017

冬

岩船・村上地域のお米とお米に合うおかず特集

日本一おかずに合うお米「いわふね米（岩船米）」
米どころ新潟県の北部に位置する岩船・村上地域。
県内でも特に降水量の多い地域で、山の養分を豊富に含んだ水は田んぼを潤し、豊かな水と土壌、そして中山間地域ならではの日較差の大きい恵まれた気象のもと、農家の皆さんは良質米産地としての気概を持ち、丹精込めた管理のもとで、美味しい「岩船米」が生産されています。
山の恵みと美しい環境から生み出される「岩船米」はひとつぶ一粒がしっかり実り、甘みが強く、ふっくらとしながらもコシのあるごはんとなります。

Farm x8

当社が米づくりをしている村上市山北地区は、新潟県の最北端に位置し、自然豊かな山々と海に囲まれ、特に地区の8割以上を占める森林からはミネラル豊富で清冽な水が流れ込んでいます。
また、当地区は米づくりの基礎となる土壌が良質な粘土状になっており、米づくりにとって大切な良質な「水」と「土」が揃っている地区になります。
中山間地での農業経営のため、平野部と比較して小規模での生産にはなりますが、岩船産コシヒカリの中での特に上質な美味しいお米をお届けします。
是非、新潟県の最北端、村上市山北地区の自慢の米をお召し上がりください。

Farm x8

内容60kg価格（税込）￥24,560※送料：￥1,100～

いそべ農場

こだわりのポイント①自然とともに生きる１７代続く里山農家の自信作②３割減化学肥料減農薬県認証米③情報発信の農場ブログで安心安全を届ける。
④２年連続岩船米良食味コンテスト激励賞受賞⑤疎植深水栽培の太茎で大穂大粒米のモチモチ感⑥微生物農法のＥＭ栽培で環境に優しく米本来の味⑦夏場里山の涼風で美味しい硬質米

いそべ農場

商品名
蔵出しこしひかり内容10kg価格（税込）￥6,510※送料：別途

せせらぎ

水質日本一に何度も輝いた事のある清流「荒川」の川の水、昔から変わらない土地に加え、バイタル特許農法、当社独自配合肥料を使用した栽培を行っています。残留農薬検査、放射能検査を行い安全への追及も行っています。
また昨年、ＧＬＯＢＡＬ ＧＡＰ認証を取得し、人、圃場、施設、周辺環境を含め持続可能な農業を目指しています。

①せせらぎ
②せせらぎ
③せせらぎ
④せせらぎ
⑤せせらぎ

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商品名
岩船産コシヒカリ

商品名
岩船産コシヒカリ
岩船産コシヒカリ
岩船産コシヒカリ
岩船産コシヒカリ
岩船産コシヒカリ

玄米
玄米
白米
白米
白米

内容
5kg
10kg
2kg
5kg
10kg

価格（税込）￥2,760￥5,110￥1,720￥3,340￥6,390※送料：￥750～※画像はイメージです商品名①貝沼農産 大粒ダイヤ 5×2②貝沼農産 大粒ダイヤ 5×4

内容
10kg
20kg

価格（税込）￥4,180￥8,110※送料：￥594～

商品名
コシヒカリ
ミルキークイーン新之助
ゆきん子舞

内容
5kg
5kg
5kg
5kg

価格（税込）￥2,090￥2,090￥2,580￥1,720※送料：￥800～

内容
2kg
5kg

価格（税込）￥1,280￥3,200※送料：￥850～

ゆきん子舞は業務用に適したお米です。大粒であっさりした味わいで丼物など味を付けるご飯に適しています。程よい粘りは汁物とも相性がよくベタ付かずサクッと召し上げれます。近年白飯においても大粒であっさりした食感重視のお米が好まれる傾向があります。是非お試しください。

内容
25kg
25kg

新耕農産

岩船産コシヒカリは新潟の中でも三大コシヒカリとして良質なお米の産地と知られています。
その中で弊社は土づくりにこだわり通常の栽培の２倍以上の深さまで土を耕し、有機質を中心にした肥料設計で稲の生命力を引き出す栽培を行っています。

商品名①新耕農産 岩船産コシヒカリ 精米②新耕農産 ゆきん子舞 精米新潟ゆうき清流「荒川」が育む豊かな環境で品質にこだわり徹底した土作りと栽培管理に取り組んでいます。特別に栽培されたお米は粒大きく、噛んだ時の甘味・旨みの違いを感じて頂けると思います。

商品名①新潟ゆうき 特別栽培米岩船産コシヒカリ②新潟ゆうき 特別栽培米岩船産コシヒカリ

高南農産

当社は食味重視の米作りを心がけており、収穫された米は田んぼ毎に食味値と整粒歩合を測定し当社基準値以上のものを販売しています。
コシヒカリ、ミルキークィーンは化学肥料と農薬を半分以下に抑えた特別栽培米として新潟県の認証を受けた安心、安全米であり、全国レベルの米コンテスト等で多数の受賞歴があります。

①高南農産
②高南農産
③高南農産
④高南農産

貝沼農産

【大粒ダイヤについて】大変大粒で、ほどよい粘りの良食味米です。
つぶ感があり、お寿司や丼ぶり、洋食までよく合う、当農場のＢＥＳＴ業務銘柄米です。
ご注文いただ
いた後、精米して発送いたします。

価格（税込）￥15,050￥11,360※送料：￥1,050～
3

桃川農園

＜はさがけ米＞農薬を一切使用せず、有機栽培で育てたコシヒカリです。収穫後には天日にて自然乾燥した特選コシヒカリです。
＜特別栽培米コシヒカリ＞慣行栽培より農薬・化学肥料の使用量を5割カットした安心安全な新潟県認証の特別栽培米です。
＜新之助＞新潟県の新品種「新之助」。粒が大きく、コクと甘みが満ちています。冷めてもおいしくいただけます。

①桃川農園
②桃川農園
③桃川農園
④桃川農園
⑤桃川農園

商品名
桃川産 新之助
桃川産 特別栽培米こしひかり 精米
桃川産 特別栽培米こしひかり 精米
桃川産 特別栽培米こしひかり 玄米
岩船産コシヒカリ はさがけ米 精米

内容
5kg
2kg
5kg
30kg
2kg

価格（税込）￥3,930￥1,230￥3,070￥12,280￥2,220※送料：￥540～

弥傳次農産

新潟コシヒカリ三大ブランドの岩船産コシヒカリ。海沿いから山の傾斜地まで、その年の特に品質の良いお米だけを販売しています。 精米は注文を受けてから精米します。
精米ラインには色彩選別や異物除去を行う凡事を徹底し、ハイコストパフォーマンスを意識して生産しています。
（ 粒径選別は慣行より大きい1.90mm ）商品名①弥傳次農産 岩船産コシヒカリ 玄米②弥傳次農産 岩船産コシヒカリ 玄米③弥傳次農産 岩船産コシヒカリ 精米④弥傳次農産 岩船産コシヒカリ 精米

内容
10kg
20kg
10kg
20kg

村上市は新潟県内でも有数の米どころです。
そのお米と相性抜群な村上ならではのおかずを特集いたします。

まず内臓を取り除き、７日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして魚全体の塩加減を均等にします。
さらに逆さづりにして厳冬日本海の寒風下に一週間程度さらして、ほどよい加減まで乾し、味を整えたものです。鮭
どころ村上の風土が生んだ独特の製法で、その味のまろやかさは格別です。
出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット ②～⑤5点以上
商品名
内容①特上塩引鮭
4.5kg（干す前）②特上塩引鮭切身
3切出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット ②～⑤5点以上
商品名③鮭の酒びたし

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内容70g

価格
（税込）
￥1,000※送料：￥972～価格（税込）￥12,960￥1,880※送料：￥972～

塩引鮭を日本海の寒風にさらし、ほどよく水分を抜いて生ハム風に仕上げました。鮭の風 味を活 かした「 熟成 」と、香り高い「 燻製」の２種類をご用意いたしました。
しっとりとした食感と旨味をお楽しみ下さい。
出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット ②～⑤5点以上
商品名
内容④鮭の生ハム（熟成）50g⑤鮭の生ハム（燻製）50g

鮭の生ハム熟成・鮭の生ハム燻製 （又上）鮭の酒びたし （又上）

古くから村上地方に伝わる鮭の逸品です。およそ半年間、日本海の寒 風にさらし、完 全に乾し上げたもので、酒の肴として珍重されております。 日本酒にひたしてお召し上がり下さい。

特上塩引鮭 （又上）

～お米に合う食材～価格（税込）￥4,300￥8,600￥4,670￥9,340※送料：￥756～価格
（税込）
￥600
￥700
※送料：￥972～

＜鮭巻昆布＞北海道
道東産の上級の昆布で鮭の身の部分を巻き煮込んだ料理です。鮭の身を相当量使用しているのであえて「鮭巻昆布」と名付けました。
＜秋鮭の焼漬け＞秋
鮭を白焼きにし、醤油だれに漬け込んだ村上の伝統的な料理です。

商品名①鮭のうま煮②鮭巻昆布太巻き③鮭巻昆布細巻き④秋鮭の焼漬け⑤甘塩仕立て塩引鮭

商品名①鮭の酒びたしスライス②鮭の酒びたし半身③鮭の酒びたし（木目トレー）

内容
1kg
1枚60g

価格
（税込）
￥11,232￥10,080￥1,008※送料：￥700～＜白皇鮃（活け越し神経締めヒラメ）＞＜甘塩仕立て塩引鮭＞
白皇鮃は旨味が多く、鮮度も長新巻鮭とは異なり魚体持ちします。生きた状態でヒラメに塩を擦り込みます。
そを水揚げし、数日間、水槽内でスして漬け込みした後水トレスを取り除き、旨味成分をUPに浸けて均 等な塩 加させます（活け越し処理）。注文減になるよう調整します。
後、神経締め処理を行い出荷しその後寒風干しを行います。
仕上がります。村上特＜鮮魚セット＞「板曳き網漁」に有の仕込み方法です。
より水揚げされた魚を、漁師が厳選し、箱詰めして直送します。
内容価格
（税込）

175g
￥605
1本袋入り
￥940
2本入り
￥610
3切紺袋入り￥700
3切れ（60g×3）￥810※送料：①②③④￥700～⑤￥1,200～出荷と取扱時期 10月下旬～12月上旬
内容
5kg

出荷と取扱時期 ①9月～3月②9月～6月
商品名①白皇鮃（2kg前後）②鮮魚セット内容
1kg当たり価格（税込）￥7,200￥11,524※送料：①￥941～②送料込み

一般的な里芋に比べ、1つ30g前後と小ぶりながらも強い芋の風味を持っています。昔から種芋をつないできた在来の里芋で、アクも強いのですが、食べた風味は実に素朴で畑の景色が目に浮かぶようです。肌寒くなるこの季節に昔ながらの個性を持った岩沢いもで煮物や鍋などいかがでしょうか。

岩沢いも

焼畑赤かぶ

昔ながらの焼 畑 農 法で栽培・生産された赤かぶです。焼畑の赤かぶは引き締まって色がいいのが特徴で、特に甘酢で漬けた赤かぶは適度な歯ごたえと辛味が自慢です。

商品名
焼畑赤かぶ

出荷と取扱時期 通年

白皇鮃・鮮魚セット

出荷と取扱時期 通年

冬 季から初 夏までの半年をかけて干し上げます。保存料・添加物を一 切 使 用せず、秋 鮭と塩のみを用い昔ながらの手作業で仕込んでいます。

鮭の酒びたし（永徳）

鮭のうま煮・鮭巻昆布・秋鮭の焼漬け・甘塩仕立て塩引鮭（永徳）＜鮭のうま煮＞秋鮭の角切を醤 油 風 味のたれで煮 込んだ料 理です。

出荷と取扱時期 9月1日～4月30日価格（税込）￥1,800※送料：￥640～

内容1kg＜ブロッコリー＞稲刈りが終った田んぼに作つけする二毛作栽培で、水田の肥沃な土で育った花蕾は品質もよく美味しいブロッコリーです。
＜長ねぎ＞日本海からの「寒風」「適度な降雨」「高い湿気」により、抜群の甘さとやわらかさが自慢の白く美しいネギが生産されています。特に秋冬に収穫されるネギは太くて美味しく、色白でやわ肌という「越後美人」のイメージから「やわ肌ねぎ」と名付けられています。

出荷と取扱時期 ①10月～6月②11月～3月

出荷と取扱時期 10月中旬～12月末

商品名
①厚木椎茸
②芽出し榾木（8cm/d×13cm/t）

商品名①ブロッコリー
②長ねぎ

内容
価格
（税込）
2kg
￥5,7605本￥3,600※送料：①別途②￥540～

価格（税込）￥1,440※送料：￥1,280～

内容
4kg
5kg

価格
（税込）
￥2,400￥2,660※送料：￥864～

ブロッコリー・長ねぎ原木椎茸

＜椎茸栽培のこだわりのポイント＞①椎茸市場のなかで原木栽培は２％で希少価
値②平成20年度新潟県きのこ品評会県知事賞受賞・平成28年度全国特用林産功労者表彰③楢の木（ドングリの木）
椎茸原木は、保有林計
画伐採と地元林調達

商品名
岩沢いも5

商品名
内容①村上まんまスティックこめんぼう 棒（150g）20入②村上まんまスティックこめんぼう バラ（150g）20入価格（税込）￥7,488￥7,488※送料：￥850～

出荷と取扱時期 通年
商品名
村上牛ロースステーキ価格（税込）￥12,825※送料：￥972～価格（税込）￥1,440※送料：￥756～

米糀の割合がもっとも少ない、辛口仕立ての味噌です。
出汁の風味を邪魔しない味噌です。色も薄く、綺 麗に仕 上がります。

商品名
辛口味噌

内容5kg価格（税込）￥2,520※送料：￥970～

越後味噌で使われる麹は米糀のみですが、この味噌にはさらに『大豆麹』も使用しています。大豆麹は、米糀よりも10倍以上、大豆タンパクを分解し、アミノ酸（旨み成分）を作ります。
これによって生み出される『旨味』と、米糀によってつくられる『甘味』が組み合わさり出来上がった味は、まさに『ゴク旨』です。
出荷と取扱時期 通年

内容5kg価格（税込）￥3,000※送料：￥972～

商品名
ゴク旨味噌

内容5kg価格（税込）￥3,168※送料：￥972～

丸大豆と自家焙煎小麦を、種麹にはたくさんの旨味を作りだすソーヤ菌を使用し、木桶でじっくり1年半～2年熟成させた醤油です。丸
大豆からくる澄んだ綺
麗な色、焙 煎 小 麦の香り、ソーヤ菌の旨味と、三拍子そろった醤油です。
出荷と取扱時期 通年

内容
1kg×3本価格（税込）￥6,480※送料：￥1,090～

商品名
ふたなつ醤油内容価格（税込）
1000ml×10本／ケース￥7,200※送料：￥1,200～

ふたなつ醤油ひしお漬けの素

自社製の醤油もろみを使用した漬けダレです。
丸大豆と自家焙煎小麦、種麹にはたくさんの旨味を作りだすソーヤ菌を使用し、木桶でじっくり３年以上熟成させたもろみで作りました。
醤油もろみの力で肉を分解し、驚くほどのうま味と柔らかさを引き出します。
出荷と取扱時期 通年

6

内容50g×10p

ゴク旨味噌

超熟味噌
出荷と取扱時期 通年

商品名
ひしお漬けの素

商品名
玄米ポン菓子出荷と取扱時期 通年
内容1kg当たり辛口味噌を長期間熟成させた昔ながらの越後味噌です。
色が濃いのは長い熟成の証。
コクがあり、肉や魚の臭みを消してくれるので豚汁や、つみれ汁などの魚の味 噌汁、味噌煮込みなどによくあいます。

商品名
超熟味噌

出荷と取扱時期 10月～

辛口味噌

村上牛

村 上 牛を育てている
santaふぁーむは、過去
枝肉共 励 会にて日本一を受賞したことのある農場です。発酵した米飼料を３割使用しているので甘みが違います。

玄米ポン菓子

村上まんまスティック
こめんぼう

岩船産コシヒカリ（うる ポン菓子は岩船産コち米）を１００％使用し シヒカリの玄米を使った村上地域の伝統食。 て製造しています。何従来の「もち」とは異な も味付けをしていないる弾力ある食感！火の為汎用性が高く、料理通りが早く、煮溶けにく からスイーツまで幅広くいので、簡単な調理で お使いいただけます。
おかずからスイーツまで、幅広くご使用頂けます。

「えちごこんじき」は、深みのある味わいが特徴の塩。
素材を塩の旨みだけで楽しみたい時には、この越 後 金 色を少しだけ付けてお試しください。

出荷と取扱時期 通年
商品名①白いダイヤ②白いダイヤ

商品名
①郷海の塩
②郷海の塩

商品名
①岩船麩
②特用つぶしかっと麩③車麩

商品名
越後金色価格（税込）￥720※送料：￥756～

内容
300cc
1,000ml価格（税込）￥580￥1,730※送料：￥756～

内容
500g ×5価格（税込）￥3,600※送料：￥756～

内容
500g ×5価格（税込）￥2,160※送料：￥756～

出荷と取扱時期 通年

内容1,000g
500g

価格
（税込）
￥1,730￥940※送料：￥756～

江戸時代後期頃、新潟県村上市岩船地区に北前船が立ち寄ったことで加工技術が伝わり、製造が始まったと言われています。
おまんじゅうの様な独特の形をした岩船麩は、つるりとした中にコシがあり、淡泊な味は料理の主役ではありませんが昔から庶民に親しまれてきた味です。
内容
10個入り120g
9枚入り価格
（税込）
￥432
￥432
￥432
※送料：￥756～

出荷と取扱時期 通年

商品名①天然にがり②天然にがり原料の全部を村上市産で取りそろえ村上市の奈良橋の醸造場で造りました。塩は笹川流れの塩を使ってますので塩 加 減はまろやかにしあがっています。

出荷と取扱時期 通年
商品名
原料の産地にこだわった味噌調 理 用に良くお使いいただいております。
塩分は５％となっており、粉っぽくない甘味噌に仕上げました。

新潟甘味噌

麦入り甘味噌

内容
100g「さとみのしお」は、薪を 海の幸・山の幸に恵まれた越後村焚く平釜でコトコト煮詰上。雪どけの山水が日本海にそそめ仕上げる昔ながらの ぐ独自の地形がミネラル豊かな磯を塩。
育みその海水100％から生まれる
しっかりとした塩の味わ 《天然にがり》手造りのお豆腐が風いと旨味があり、自家製味豊かに仕上がります。お味噌汁、お味噌や梅干しを漬けお飲み物に２・３滴加えたり、天然にるのに最適な塩です。 がりは、昔から伝わる大切な海から煮物や干し魚、下味付の恵みです。気温が低くなるとマグけから、枝豆をゆでる ネシウムの結晶が析出しますが、品時など用途を問わずお質には問題なくお使い頂けます。
使いいただけます。

米麹の甘味と麦麹のまろやかな甘みを合わせました。甘味噌に麦を加えましたので旨さと甘さがより濃くなり、まろやかな味わいになっています。

商品名
麦入甘味噌

出荷と取扱時期 通年

原料の産地にこだわった味噌

岩船麩・徳用つぶしかっと麩・車麩

出荷と取扱時期 通年価格
（税込）
￥1,440￥870※送料：￥756～

天然にがり

日本海の塩 郷海の塩出荷と取扱時期 通年

内容300g
100g

日本海の塩 越後金色

日本海の塩 白いダイヤ

白いダイヤは、独自製法のまろやかな味わいある結晶の大黒柱！
指先で優しく磨り潰した瞬間、本当の旨みが味わえます。

出荷と取扱時期 通年
内容
500g ×5価格（税込）￥2,160※送料：￥756～

商品名
新潟甘味噌

7

「村上フェア」開催！
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11月9日（木）東京の料理店の皆様に新潟県村上市の産品に特化した試食会「村上フェア」を開催いたしました。昨年に引き続き2回目となる
今回は新米の季節ということでとれたてのお米を9農家さんよりご紹介。村上特産のお米と、そのお米に合うおかず特集と銘打ち地元産品をご紹介しました。
当日は、8名の農家さんが村上から来場し、料理店の方々へ商品のこだわりや米作りにかける想いをお話いただきました。

▲村上特産「鮭の酒びたし」▲村上牛はローストビーフ▲料理人の皆さんに村上市をアピール▲村上の天然塩 3 種▲それぞれのお米の特徴を PR▲たくさんの料理店の方々が来場▲ひしお漬けの素で漬けた豚肉▲お米に合うおかずにも注目が集まる▲こだわりや想いを伝える機会▲旬の岩沢いもの煮物▲自らのお米を直接お勧め▲農家さんと料理人さんの情報交換▲香ばしく焼きあがる「こめんぼう」▲ひしお漬けの素で漬けたクリームチーズ▲各お米を試食していただきました【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時～17時、土日祝休み）