こだわりの素材
フレーバーリストが官能テスト、抽出テスト、その他理化VANILLAEXTRACT
40
This Dolce Vanilla Extract
comes out of the vanilla beans,from the island of Madagascar.
The best beans in the world.
PRODUCTS OF JAPAN

学的検査等を行い、様々な尺度から選び抜いた良質なマダガ
スカル産ブルボン種バニラビーンズを使用。

化学的合成品、補助溶剤、着色料などを一切使用していませんので、「香料製剤」と異なり、最終商品に「バニラ香料」の表記が出来ます。

こだわりの製法
手間隙かけた抽出、濃縮、熟成の工程を繰り返し、完成までに約 3 ヶ月の期間を要します。

じっくりと熟成された「香り」は、通常のバニラエッセンスやフレーバーといった「香料製剤」とは異なり、「本物のバニラの香り」と表現しても過言ではありません。

こだわりのパッケージラベル
バニラエキストラクト 40 のパッケージ・ラベルは、スペインの著名デザイナー オスカー・マリネ氏のデザインです。

バニラエキストラクト

40オスカー

マリネOscar Marine

スペイン生まれ。デザイナー、イラストレーター、グラフィックデザイナー、画家と多方面で活躍する多才なアーティスト。
映画のポスターではスペイン映画を始め外国映画 My Generation

Dolce バニラエッセンス プレミアム〔商品 ID：405233 〕[ﾕﾆｯﾄ]1kg/ 本 [ｹｰｽ]12 本
・軽快なトップノートがバニラ天然抽出物の最大の「ウリ」と表現することができます。
バニラ香料や天然抽出物を多く含むバニラ系香料は、かなり高価で、コスト面を考えると二の足を踏む方も多かったかと思います。バニラエッセンスプレミアムは、この価格帯では限界とも言えるバニラ天然抽出物を配合しました。
バニラ天然抽出物のトップノートを生かしつつ、バニラの芳醇さを持続させたミドルノート、そしてボディー感溢れる深いバニラのラストノートへ…。この香りを実現するためにネイチャーアイデンティカル ( 天然物中に含まれる香気成分 ) を絶妙に配合。バランスの取れた最高のバニラエッセンスに仕上げました。

Dolce バニラオイル NO.1025〔商品 ID：405236 〕[ﾕﾆｯﾄ]1kg/ 本 [ｹｰｽ]12 本・バニラビーンズの抽出物を主体とした耐熱性バニラオイル。上品で風格のある正統派バニラで、焼き菓子には欠かせない存在です。

■フレーバーの使い分け

・熱を加えると香りが飛んでしまう、水に混ざらない等、香料の種類によって、それぞれ特長があります。例えば、クッキーやホットケーキといった焼き菓子を作る際は、バニラエッセンスではなくバニラオイルを使用することで更にバニラの風味が引き立ちます。
エッセンス[ 使用温度帯：-20℃〜 40℃：用途

冷菓・生菓子 ]・天然からの濃縮・抽出物や、それらにネイチャーアイデンティカル ( 天然物中に含まれる合成香気成分 ) をブレンドさせた香り立ちの良い水溶性香料です。
フレーバー[ 使用温度帯：40℃〜 180℃：用途

冷菓・生菓子・焼き菓子 ]・エッセンスに比べ、耐熱性に優れた水溶性香料です。
オイル[ 使用温度帯：180℃〜：用途

焼き菓子 ]・フレーバーに比べ、更に耐熱性に優れた香料です。オイルと名前がついていますが、水溶性と油溶性の香料があります。

スーパーグリーンパウダー DK 500g

(Barbara Kopple 監督 )、〔商品 ID：515070 〕[ﾕﾆｯﾄ]1kg/ 袋 [ｹｰｽ]12 袋などが代表的な作品。

これを加えることにより抹茶パウダーを茶葉単体よりも鮮やかに発色させることができます。また、お茶の風Institute of Graphic Art of※茶葉の色合いは、長時間加熱する製品や明かりの下に陳列する製品などでは退色し時間の経過で色合いがく

Art Directors Merit Award(2000 年、2001 年 ) がある。

紅茶パウダー DK( セイロン ) 500g

Farewell Casanova(Spike Lee 監督 )・挽きたての香り高い宇治抹茶にクロレラを 15% 入れた製菓用抹茶パウダー。葉緑素を多く含む緑藻の一種で、デザイン部門での受賞は、American味に近いクロレラは抹茶の風味の輪郭をはっきりさせる効果を発揮します。

New York(2000 年 )すんでしまいます。そういった利用では、コンパウンド ( 濃縮ペースト ) の Jupe 抹茶をおすすめします。

科学的合成品を使用せず、マダガスカル産ブルボンバニラにこだわりバニラビーンズ本来の「香り」と「風味」を追求した「ナリヅカ バニラコレクション」にはオスカー・マリネ氏のデザインが印刷されます。原材料として使用するバニラ
ビーンズは熟練スタッフが厳しく選別し、製造工程では手間を惜しまず時間をかけて仕上げています。

〔商品 ID：515072 〕[ﾕﾆｯﾄ]500g/ 袋 [ｹｰｽ]12 袋・上質のセイロン紅茶を色や風味を損なう事なくきめ細やかに丁寧に挽き上げた純天然の紅茶パウダー。
茶葉だけでは出せない色と風味の補填や、茶葉の食感を残したくない製品作りに。

紅茶パウダー アールグレイ 1kg〔商品 ID：515074 〕[ﾕﾆｯﾄ]1kg/ 袋 [ｹｰｽ]12 袋・ベルガモット香料を加えたアールグレイタイプの紅茶パウダー。茶葉だけでは出せない色と風味の補填や、茶葉の食感を残したくない製品作りに。

ほうじ茶パウダー 1kg〔商品 ID：515076 〕[ﾕﾆｯﾄ]1kg/ 袋 [ｹｰｽ]10 袋・静岡県産の茶葉を香ばしく遠赤外焙煎し、たまろやかな風味が特長のきめ細やかなパウダーに仕上げました。

【標準使用量】
生、冷菓…全量に対し 0.2%
焼き菓子…全量に対し 0.4%

編集

株式会社マーム

東京都江東区森下 3-10-31

https://www.ma-am.jp

ひたすら素地にこだわった新しいペーストの形厳選した材料と品質管理による「高品質 + 安心・安全」を目指し開発された濃縮ペースト Jupe
季節や気候の変動で作柄が変わってくるフルーツやナッツに比べ、常に安定した色、味、香りでお菓子を演出することができます。また、素材そのものだけでは、どうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには、その素材の存在を強化する目的に重宝される製菓材料です。

Natural & Genuine Taste
ご予約が必要な商品でも特に人気のアイテム

ストロベリー・芳醇で甘酸っぱい取れたて苺を再現。主原料のイチゴは国産限定。
産地や天候などに左右されない安定したお菓子作りが可能。

マンゴ

瀬戸田レモン〔商品 ID：515021 〕〔商品 ID：515022 〕〔商品 ID：515024 〕

糖類 ( 砂糖 ( 国内製造 )、水あめ )、糖類 ( 砂糖 ( 国内製造 )、果糖ブド

糖類 ( 水あめ ( 国内製造 )、砂糖 )、苺 ( 福岡県産 ) ／香料、着色料 ( 紅麹、ウ糖液糖 )、ラズベリー果汁、寒天

レモン果汁／香料、酸味料、ベニバ

クチナシ )、酸味料、増粘剤 ( ペク／香料、酸味料、 着色料 ( 紅麹、ナ黄色素、増粘多糖類チン )クチナシ )

・福岡県産のあまおう苺を使用し、バランス・アメリカ産フランボワーズ ( ラズベリー )・広島県瀬戸田町産レモン果汁を使用したレの取れた甘味と酸味を表現しました。糖度がを使用した、程よい甘みとすっきりした酸味

モンペースト。JA 三原せとだ選果場共同企が特長です。収穫量に優れた品種「とちおと配合を大きく変えることがなくお使いいただけます。

・国産レモンを使用し、爽やかな酸味とバランスの良い甘みが特長。

フランボワーズ

高く、酸味が強く、高い香りと濃厚な味わい

使用量が全量に対し 3 〜 5％と抑えられているため、既存のレシピのシトロン

あまおう苺

マスカットが特長の濃縮ペースト。

画商品です。安全性の観点から「皮まで食べられるレモン」を目指しており、平成 20 年め」に対抗して作られた苺で、今では「とちから広島県認定の特別栽培農作物認証を取得

おとめ」( 栃木県 ) と「あまおう」( 福岡県 )しております。

が「東西の両横綱」といわれています。

・イタリア産マスカットを使用したコンパウンドです。甘みと酸味のバランスがとても良く、すっきりとした後味が特長

アプリコット・フランス産の完熟アプリコットを使用し、深みのある甘さが特長。
酸味が抑えられているため、お菓子との相性が非常に良い。

スイカ

オレンジ

ピスタチオ

マロン

〔商品 ID：515025 〕〔商品 ID：515026 〕〔商品 ID：515030 〕

糖類 ( 砂糖 ( 国内製造 )、水あめ )、糖類 ( 水あめ ( 国内製造 )、砂糖 )、苺 ( 福岡県産 ) ／香料、着色料 ( 紅麹、ピスタチオペースト / 着色料 ( 紅花クチナシ )、酸味料、増粘剤 ( ペク黄、クチナシ )、香料、増粘多糖類、チン )

乳化剤、( 一部にアーモンドを含む )糖類 ( 果糖ブドウ糖液糖 ( 国内製造 )、砂糖 )、栗、寒天 / 香料、着・南米産トミーアトキンス種を使用。濃厚な甘みとさっぱりした後味が特長。他の品種に比べ熟した時の甘さは、格別高いと評判。

・この Jupe スイカは、スイカ独特の甘い清涼感と淡いスイカ色を簡単に表現が出来るよう濃縮されています。

・白肉系のハネデュー ( ハニーデュー ) メロンを使用し、蜜感ある深い甘さとジューシー感が特長。

・和歌山県産の古城梅を使用し、梅独特の甘酸っぱさを表現しました。果実の緑の美しさから別名「青いダイヤ」と呼ばれています。 オレンジピール入りの無着色ペーストです。

醇な香りと鮮やかな濃緑色が特長。高級感あ やさしい甘みと栗独特の渋みを手軽に再現す

・赤肉系のクインシーメロンを使用した、濃厚ながらまろやかな甘みが特長。

・エクアドル産とコスタリカ産のバナナを使用した、南米産バナナ特有の独特な深みのある甘さが特長です。

・日本一の洋梨名産地である山形県産のラ・フランスを使用。さっぱりとした甘さと切れ味の良い後味が特長です。

・国産りんご果汁と紅玉を使用し、やや酸味が強く爽やかな味わいが特長です。

ペイン産バレンシアオレンジの風味でお菓子・カナダ産のワイルド種ブルーベリーを使用。深みのある紫色とバランスの取れた酸味で皆様のお菓子作りをサポートします。

・魅力的な香りの百香果に、オレンジ、パインアップル、温州みかん果汁を配合しマイルドな酸味に仕上げました。

桜

抹茶

アールグレイ

・国産大久保種の白桃をふんだんに使用し、フレッシュ感を再現。
無着色。ピーチの桃色を表現したい場合は「Jupe ピンクピーチ」〔商品 ID：515032 〕〔商品 ID：515034 〕〔商品 ID：515036 〕

・ドミニカ産カカオは、柑橘系のフレッシュ感とそれに続くローストアーモンドのような香ばしさが特徴です。

・エチオピア産モカコーヒーを使用し、深みのある苦味とすっきりとした後味を再現したコンパウンド。

・国産ローテローザのエキスと花弁を使用し、ローズ香料を配合。
ローテローザは日本における赤いバラの代表的な品種です。

メロン

ルージュメロンポワール

ブルーベリー
ピーチ
モカ

うめ

バナナ

バレンシアオレンジ＝スペインと思いがちでる芳醇な香りと鮮やかな濃緑色は、様々なお ることができます。モンブランといった定番すが、実際には輸入品のほとんどがアメリカ菓子作りをサポートしますが、特にスポンジ 商品から、秋を感じさせるお菓子作りにぜひアップル産です。地中海の太陽をいっぱいに浴びたスなどの焼き菓子にお勧めします。

ショコラ
ローズ・ジャマイカ産マイヤーズラムを使用。飲料向けのマイヤーズラ
ムに比べ熟成年数が短く原酒も独自にブレンドしています。

・房総半島で江戸末期・天保元年 (1830 年 ) から酒造りを継承している、吉野酒造の銘酒「腰古井」を使用。

Alc.5.0%

糖類 ( 果糖ブドウ糖液糖 ( 国内製糖類 ( 水あめ ( 国内製造 )、果糖ブ糖類 ( 水あめ ( 国内製造 )、果糖ブ造 )、砂糖、水あめ )、サクラエキドウ糖液糖 )、抹茶 ( 京都宇治茶 )/ドウ糖液糖 )、紅茶、澱粉分解物 /ス／香料、着色料 ( コチニール、アトレハロース、香料、着色料 ( 紅花香料カキャベツ )、酸味料、増粘剤 ( カ黄、クチナシ )、酸化防止剤 (V.C)、ラギナン )、酸化防止剤 (V.C)

増粘多糖類

・小田原産桜の花弁の糖漬を使用。桜の上品・京都宇治茶を主原料とし、風味豊かな抹茶な色・香り・風味を再現しました。アイデアを再現したコンパウンド。茶葉やパウダーにブランデー Alc.5.1％

・VSOP 等級を厳選して使用し、コニャックならではの芳醇な香りを強調したコンパウンドです。

ご活用ください。

を彩りませんか ?

パッションフルーツ・レコルタン・マニュピュランのフランス産シャンパーニュを使用、香りと風味を強調したコンパウンドです。

ラムソルビトール・スペイン産バレンシアオレンジを使用した、 ・カリフォルニア産ピスタチオを使用し、芳 ・イタリア産マロンを使用。ふっくらとした

大人のお菓子にお酒シリーズ

ヴァンムスー Alc.12.0％

色料 ( カラメル、フラボノイド )、次第では、お豆腐、おこわといったお菓子以外のレシピにも幅広く使用することが出来ます。

日本酒 Alc.3.1％

比べ退色に強いので、長時間加熱する製品や明かりの下に陳列する製品などには Jupe シリーズの使用をおすすめします。

・ベルガモット精油を使用した、アールグレイ紅茶の華やかな香りが特長のコンパウン
ド。紅茶の抽出エキスを 1 から作ろうとすると、茶葉を煮出すのに時間がかかる、人によって抽出の濃さが違うなど、手間がかかりますが、その煩わしさを解消することができます。
まあ、茶葉やパウダーに比べ退色に強いです。

バニラシーズペースト SK2014

キャラメル焼き芋

和栗

メープル〔商品 ID：515490 〕〔商品 ID：515048 〕〔商品 ID：515038 〕〔商品 ID：515040 〕〔商品 ID：515044 〕

・マダガスカル産バニラビーンズで作られた高濃縮エキストラクトを主原料としたバニラペースト。
ふんだんに含まれるシーズもマダガスカル産

糖類 ( ブドウ糖果糖液糖、砂糖、水あめ )、加糖練乳 ( 国内製造 )、バ
ター、食塩 / カラメル色素、バニラ

通常カスタード・バニラアイスを作るには、牛乳 1 リットルに対しビーンズ 1 〜 2本 ( シーズ量で約 0.2g) を使用します。ビーンズの場合、さらに煮出す・シーズをかき出すという工程が発生。これに対し、Jupe バニラシーズペースト 335 は僅か5g( シーズ量で約 0.3g) を使用するだけで、手軽にマダガスカル産ブルボンバニラの重厚で高貴なバニラ風味を演出することができます。

素材を厳選しました。バターとミルクを絶妙にブレンドし、本格的なミルクキャラメル風味に仕上げました。生、冷菓、焼き菓子と様々
なお菓子に使用できますが、特にムース、ババロアといった冷菓にお勧めします。

造 )、砂糖 )、甘藷、食塩 / 香料、栗 / 香料、クチナシ色素、pH 調整剤、着色料 ( パーム油カロチン )、増粘増粘多糖類

・紅あずまを使用し、ホクホクした甘い香り

ブルボンバニラ。バニラの風味を強調しすぎず、全体の風味をやさしく整えるのが、 ・本場ブルターニュキャラメルをイメージし、この Jupe バニラシーズペースト 335 の有する特徴です。

糖類 ( 水あめ ( 国内製造 )、砂糖 )、糖類 ( 果糖ブドウ糖液糖、水あめ )、メープルシロップ ( カナダ製造 )、寒天 / トレハロース、香料、カラメ多糖類、( 一部に卵を含む )香料、乳化剤、重曹、( 一部に乳成分・大豆を含む )糖類 ( 果糖ブドウ糖液糖 ( 国内製ル色素

・茨城県産の和栗を使用、甘露煮のようなが特長。紅あずまは、他の品種に比べ糖度が 「ほっこり」とした甘さと鮮やかな金色をお・カナダ・ケベック州産高濃縮メープルシロッ
プを使用。メープルの豊かな風味が特長です。

高く、お菓子作りには非常に適したサツマイ菓子に表現します。タイプの違うマロンペー 主原料のケベック州産メープルシロップは、モと言えます。この紅あずまの焼きたて、ふストを使い分けることで、色合い、風味とも カリウム・カルシウム・マグネシウムの 3 大

かしたてのホクホクした甘い香り、風味を手に豊かな栗のお菓子を制作することが可能で ミネラルを含む唯一の天然甘味料で、他の甘軽に再現することが出来ます。

す。

味料では表現のできない深い味わいを持つのが最大の特長です。