2019年4月
公益財団法人
飯島藤十郎記念食品科学振興財団

2018年度(平成30年度)助成・受賞者一覧

件 数

助成額等
（千円）

59120,000① 研究者の海外派遣援助

3850② 国際学術会議等開催援助

42,00087,810（1）飯島藤十郎食品科学賞

210,000（2）飯島藤十郎食品技術賞

12,0003167,400

108210,060

事

業

１ 学術研究助成

２ 学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1）学術研究国際交流援助（2）外国人留学生研究助成

３ 飯島藤十郎賞

４ 特定課題研究等助成

合計(注）助成金は2019年度の研究活動費に充当されるものです。
また、助成対象者の「所属研究機関・氏名」は、原則、申請時の所属・氏名を記載。

1

学術研究助成【個人研究】
登録番号

研究課題

所属研究機関・氏名

助成額
（千円）

1

量子ビームin-situ計測によるコメの糊化過程の構造変化の解明

高エネルギー加速器研究機構 物質構造科学研究所
特別助教 高木秀彰

2,3002

水産脂質による骨格筋機能改善効果

北海道大学大学院 水産科学研究院
准教授 別府史章2,3003

穀物成分を活用した亜鉛栄養改善：乳児と高齢者 京都大学大学院 生命科学研究科に向けて准教授 神戸大朋
食感を生み出す食品内部の三次元ミクロ構造を※4 バーチャル・リアリティーで体現する

京都大学大学院 農学研究科
助教 小川剛伸

2,200
2,0005低温下での油脂物性の変化に着目した冷凍小麦 日本大学 生物資源科学部
ドウ中タンパク質の劣化機構の検討
助手 小林りか

2,2006RNA-Seqによる麦類赤かび病菌の病原性遺伝子の大規模解析

2,200

7

アミロペクチンの分岐構造が結晶核生成におよぼ 滋賀県立大学 工学部
す影響
准教授 竹下宏樹

1,800

8

ロイシン添加小麦グルテン低タンパク質食が慢性腎臓病（CKD）の進展に及ぼす影響

2,200（公財）かずさDNA研究所 ゲノム事業推進部
研究員 横谷尚起

京都府立大学大学院 生命環境科学研究科教授 桑波田雅士

加工方法・条件が穀類・豆類のバイオアベイラビリ 千葉大学大学院 園芸学研究科
准教授 小川幸春

1,900

腸管MALDI-MSイメージング法を用いた非吸収性 九州大学大学院 農学研究院
助教 田中充1,900※9 ティに及ぼす影響

10 機能性成分の探索

粥を用いたグルテンフリー米粉パンの物性と保存11 性改善岐阜大学 応用生物科学部
助教 勝野那嘉子

2,100

グルテンを含まない小麦澱粉類の気体保持能が製 兵庫大学 健康科学部
教授 細川敬三

2,100

麹菌の摂取による腸内フローラの変化および大腸 名城大学 農学部
助教 志水元亨

1,800

12 パン性に寄与するメカニズムの解明
13 炎の緩和

米ぬか機能成分フェルラ酸の脳内酸化ストレス抑札幌医科大学 附属産学・地域連携センター
特任准教授 板垣史郎

1,700

腸炎の緩和を目指した穀物由来ポリフェノール類

兵庫県立大学 環境人間学部教授 加藤陽二2,100

14 制効果の視覚的検証と認知症予防への応用
15 によるセロトニン産生制御

分別生産流通管理されていない海外産non-IPﾊﾝ 国立医薬品食品衛生研究所 生化学部第二室

16 ﾄﾞﾘﾝｸﾞ大豆粒の遺伝子組換え簡易検知法の開発 室長 中村公亮

食品のグリーン製造に向けた新しい亜臨界流体分 東北大学大学院 環境科学研究科
准教授 大田昌樹

17 離技術の開発

抗アレルギー性機能食品としてのイソフラボン配糖 岡山理科大学 理学部教授 濱田博喜
NX型トリコテセン類の生産に寄与するトリコテセン
明治大学 農学部
水酸化酵素TRI１の機能とかび毒生合成に関する
助教 前田一行研究（地独）青森県産業技術センター 弘前工業研究所
凍結速度が玄米GABA生成に及ぼす影響
研究管理員 高橋匡

2,050
2,100

18 体の創製

1,200

192,00020

老化に伴う上皮バリア機能の破綻に対する米糠由 鳥取大学 医学部
助教 堀越洋輔

21 来成分の効果

日本米由来の機能成分が味蕾機能に及ぼす影響 東京農業大学 応用生物科学部

22 の解析

准教授 岩槻健

1,850
1,950
1,600

微生物由来耐熱性β―アミラーゼの開発と製パン 大阪府立大学大学院 生命環境科学研究科
准教授 炭谷順一

2,000

わらびもちのナノスケールの構造と触感・食感との 山形大学大学院 有機材料システム研究科
准教授 松葉豪1,200

23 への添加効果の解析
24 相関に関する研究

食後の消化管ホルモン分泌応答における食品た25 んぱく質の役割

北海道大学大学院 農学研究院
講師 比良徹ビフィズス菌の高機能化におけるフラボノイドとプレ 甲南女子大学 医療栄養学部
准教授 川畑球一

26 バイオティクスの組み合わせ効果に関する解析

2,0001,450

登録番号

所属研究機関・氏名

助成額（千円）北海道大学大学院 水産科学研究院
助教 熊谷祐也

2,000

研究課題
紅藻澱粉の構造解析と食品中における機能性の27 解明

米飯類の調理後の品質変化を視覚化および数値 東京聖栄大学 健康栄養学部
准教授 大田原美保

2,000

有用腸内細菌を活用した慢性腎臓病の予防―リン 筑波大学 生命環境系
教授 青柳秀紀

2,000

主要食糧由来成分による脂肪細胞の分化制御とレ 三重大学大学院 生物資源学研究科
教授 奥村克純

2,000

炎症性腸疾患の予防に寄与する難消化性多糖の 富山県立大学 工学部
講師 古澤之裕1,600

28 化する新規評価システムの構築

29 除去用シンバイオティクス食品の開発―
30 シチン等の増強効果
31 同定

糖質制限食はサルコペニアを誘発するか―内分

32 泌系からの検証―

滋賀県立大学 人間文化学部
准教授 東田一彦

極端な食事制限が引き起こす血管内皮機能障害 名古屋市立大学大学院 医学研究科
講師 片岡智哉

2,000

全粒粉由来トコトリエノールによる肥満由来の鉄サ 芝浦工業大学 システム理工学部
教授 福井浩二

1,750

細胞インプリント技術を用いた食の安心安全のための 大阪府立大学大学院 工学研究科
バクテリア迅速検出准教授 椎木弘1,750

皮膚バリア機能における細胞間脂質の役割と食事 岩手大学 農学部
准教授 西向めぐみ

1,150

33 のメカニズムの分子薬理学的解明
34 イクル不全抑制メカニズムの解明
35

2,000

36 性リン脂質の関与に関する研究

メタボローム解析によるスペルミジンの心機能とエ

岐阜大学大学院 医学系研究科
助教 小畑孝二

1,700

麺の風味形成における抗酸化物質の影響および埼玉県産業技術総合センター 北部研究所
主任 成澤朋之

1,400

37 ネルギー代謝の調節機構の解明
38 ESRによるその迅速評価

エクオールではない大豆イソフラボノイド腸内細菌 修文大学 健康栄養学部
准教授 丹羽利夫

39 代謝産物の機能解明

40 北海道米におけるblandブランド遺伝子の同定

農研機構 北海道農業研究センター 作物開発研究
領域 上級研究員 藤野賢治

1,750
1,750

食品に含まれる内分泌かく乱物質である臭素系難 弘前大学 農学生命科学部
教授 中島晶1,400

大豆２Sアルブミンの新機能、がん転移抑制機構の 東北大学大学院 生命科学研究科
准教授 小川智久

1,650

自然薯ムカゴ粉と小麦粉摂取の全血トランスクリプ （地独）神奈川県立産業技術総合研究所
研究員 篠﨑文夏

1,750

41 燃剤の脳神経系に対する影響の解明
42 解明

43 トーム解析による生理的機能解析

骨格筋萎縮抑制作用を有する緑豆ペプチドの探44 索とその作用機序解明

甲南女子大学 医療栄養学部
助教 吉岡泰淳

米タンパク質凝集過程のモニタリングによる米ゲル 東京海洋大学 学術研究院
助教 柴田真理朗

45 含有パン物性の最適化

穀類ブランを用いたアスピリン誘導性胃潰瘍予防

1,300
900

46 食の実証研究

徳島大学大学院 社会産業理工学研究部
准教授 田中保1,400

47 トレハロースによる心臓保護効果の解明

熊本大学大学院 生命科学研究部
助教 荒木智1,400

免疫賦活効果を有する「野沢菜」由来多糖の構造 信州大学 農学部
准教授 田中沙智

48 およびレセプターの解明

1,100

こめ油中に含まれる脂溶性有効成分の水中での成蹊大学 理工学部
助教 小河重三郎

900

ミネラル吸収促進機能を有する各種酸性オリゴ糖

新潟大学 農学部特任助教 仁平高則

1,750

49 ナノ分散化基盤技術構築
50 の生産システムの開発

マグネシウム代謝異常による慢性腎臓病の機序解 岐阜薬科大学 薬学部
教授 五十里彰

51 明と改善効果を有する機能性食品成分の探索
個人研究※印は連続助成

計 51 件1,400
90,000【共同研究】
登録番号

所属研究機関・氏名(代表者）（・は共同研究者）

研究課題

助成額
（千円）

1

埼玉大学 教育学部
誘電分光法を用いたパン生地品質の非 准教授 上野茂昭
破壊モニタリング法の開発
・白樫了 東京大学生産技術研究所 教授

4,500

2

広島大学 放射線医科学研究所
抗原発現米を用いた経口免疫寛容誘導 教授 神沼修
法の確立
・佐伯真弓 東京都医学総合研究所 主席研究員

4,500

3

東京海洋大学学術研究院 食品生産科学部門
13Cラベル老化防止剤を用いた固体
NMRによるパンの老化防止機構に関す 教授 松川真吾
る研究・山田眞二 お茶の水女子大学基幹研究院 教授

4,000

4

農研機構 高度解析センター
固体NMRによるコメの食感と高次構造の 主席研究員 加藤悦子
相関解明・石丸健 農研機構次世代作物開発研究センター
主席研究員

3,400

5

東京理科大学 基礎工学部
マスト細胞依存性アレルギー・炎症に対 教授 西山千春
する短鎖脂肪酸の効果
・葛山智久 東京大学大学院農学生命科学研究科 教授

4,000

6

米・麦における免疫制御作用の解析

東京医科歯科大学 難治疾患研究所
准教授 安達貴弘

4,000

・得字圭彦 帯広畜産大学生命・食料科学研究部門 准教授

7

神戸大学大学院 農学研究科
合成小麦を用いた加工適性や機能性に 教授 宅見薫雄
関わる成分の評価
・池田達哉 農研機構西日本農業研究センター 上級研究員

8

主要穀類・豆類に含まれる脂肪酸類の酵母を用いた多彩な機能性の評価

岩手大学 農学部
教授 木村賢一

3,500

2,100・吉田潤 岩手医科大学教養教育センター 助教

共同研究

計 8 件

個人研究・共同研究

合計 59 件30,000120,000

２

学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1） 学術研究国際交流援助① 研究者の海外派遣援助
登録番号

所属研究機関・氏名

会議の名称

会議での発表テーマ

アジア地区家政学会 呈味の抑制効果：果汁に甘味を第20回ビエンナーレ 加えると、酸味や苦味が抑えられ
国際会議
るか

開催地・期間援助費(千円)

杭州（中国）
2019.8.20～23250

1広島修道大学 健康科学部
教授 岡本洋子2

秋田県立大学 生物資源科学部
澱粉研究会2019
教授 藤田直子

澱粉生合成と新食感と機能性を持つ米品種の開発

デンバー（米国）
2019.10.31～11.2300

3N -結合型糖鎖構造を変化さ日本大学大学院 生物資源科学
第20回欧州糖質シン研究科
せるゴルジ体マンノシダーゼ
ポジウム
博士後期課程 小山亮祐
阻害剤の開発ライデン（オランダ）
2019.6.30～7.4

300

海 外 派 遣 援 助（ 3 件）

850② 国際学術会議等開催援助
登録
番号

会議の名称

代表者・所属

開催場所・期間

援助費(千円)

神戸国際会議場
他
2019.12.1～5500

1

ICoFF2019第7回国際フードファクター会議

会頭 芦田均神戸大学大学院 農学研究科教授

2

第8回「栄養とエイジング」国際会議組織委員長 宮澤陽夫
東北大学未来科学技術共同研究センター 教授

東京大学
弥生講堂
2019.10.1,2500

3

2019年農業食料工学会・農業施設学会・国際農業工学会第6部会合同国際大会大会委員長 岩渕和則
北海道大学大学院 農学研究院教授

北海道大学農学部 他
2019.9.3～6500

4

開催委員長 松川真吾
食品ハイドロコロイド研究会講座（セミナー・シンポジウ
東京海洋大学 海洋生命科学部
ム及びInternational Mini-Symposium)
教授

東京海洋大学品川キャンパス
2019.5.23,24

500

国 際 学 術 会 議 等 開 催 援 助

学 術 研 究 国 際 交 流 援 助 （ 7 件）

（ 4 件）

合 計

2,000

2,850千円

（2） 外国人留学生研究助成
登録番号1

研究課題

国名

助成額
(千円)

アフガニ
スタン850北海道大学大学院 農学研究院
准教授 小関成樹

韓国

1,000

北海道大学大学院 農学研究院
教授 柳村俊介

中国960

留学生（所属・氏名）

指導教授

岐阜大学大学院 連合獣医学研究
バッター液中における黄色
東京農工大学大学院
科
ブドウ球菌の増殖とエンテ
農学研究院
Shaheem Elahi
ロトキシン産生性
教授 藤川浩（シャヒーム エラヒ）
深層学習アルゴリズムを用北海道大学大学院 農学院
2 いた青果物の鮮度判定技 趙 秉烋 （チョ ビョンヒョ）術の開発

中国果樹国有農場におけ北海道大学大学院 農学院
3 る農家の変容と農業経営 何 梁棟 （ヘ リャンドン）の発展条件

イネばか苗病菌 フザリウ

岐阜大学大学院 連合農学研究科

岐阜大学 科学研究基盤センター バングラ准教授 須賀晴久
デシュ

1,000

東北大学大学院 農学研究科
教授 白川仁

インドネシ
ア

1,000

6 による緑色野菜の非破壊 究科

中国

1,000

7

食品加工廃液を原料とす
るバイオ水素生産の加圧
熱水前処理による高効率化

インドネシ
ア

1,000

8

食品中の脂質成分による 東京大学大学院 新領域創成科学
東京大学大学院
本能的な栄養選好性行動 研究科
新領域創成科学研究科
および成長に与える影響 Mack Yin Shan Isa
准教授 永田晋治の解析（マック イン シャン イサ）

英国
（香港）

1,000

4 ム・フジクロイのフモニシン Sultana Sharmin

産生遺伝子の多様性解明 （スルタナ シャーミン）発酵米糠による神経炎症

東北大学大学院 農学研究科

5 の抑制と活性物質の分離・ Afifah Zahra Agista同定（アフィファ ザーラ アギスタ）

クロロフィル蛍光画像解析 東京大学大学院 農学生命科学研 東京大学大学院
農学生命科学研究科
鮮度診断
李 玉（リ ユウ）
准教授 牧野義雄
東京農工大学大学院 連合農学研
東京農工大学大学院
究科
農学研究院
Choiron Miftahul
教授 東城清秀（ホイロン ミフタフル）

外国人留学生研究助成

合 計 （ 8 件）

7,810

３

飯島藤十郎賞（1）飯島藤十郎食品科学賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

研究課題

褒賞

1

京都大学 複合原子力科学研究所
粒子線基礎物性研究部門
特任教授 裏出 令子

タンパク質の構造形成と機能に関する食品科学研究

賞状・賞牌及び研究奨励金500万円

2

神戸大学大学院 農学研究科 生命機能科学専攻
教授 芦田 均生活習慣病予防に関わるポリフェノールの機能に関する研究

賞状・賞牌及び研究奨励金500万円

研究課題

褒賞

（2）飯島藤十郎食品技術賞
登録番号受賞者（所属・氏名）
雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所
上席研究員 門岡 幸男 他 8名

1

【共同研究者】
Lactobacillus gasseri
・小川哲弘、髙野義彦、守屋智博、酒井史彦
SBT2055株の腸管を介し賞状・賞牌及び（雪印メグミルク株式会社）
た保健機能研究とその産 研究奨励金200万円
・西平順（北海道情報大学 副学長・教授）
業利用
・宮崎忠昭（北海道大学 遺伝子病制御研究所 特任教授）
・土田隆（よこはま土田メディカルクリニック 医師）・佐藤匡央（九州大学大学院農学研究院 教授）

飯島藤十郎食品科学賞・飯島藤十郎食品技術賞 （ 3 件 ）合計 12,000千円

4登録
※
番号 分野

特定課題研究等助成

助成対象課題助成対象・代表者（・は共同研究者）

助成額
（千円）

1③

日本食品科学工学会賞の副賞として(公社)日本食品科学工学会
会長 高野克己

500

2③日本食品衛生学会賞の副賞として(公社)日本食品衛生学会
会長 木村凡500

3③日本応用糖質科学会賞の副賞として(一社)日本応用糖質科学会
会長 林清

500

4③

日本栄養・食糧学会賞の副賞として(公社)日本栄養・食糧学会
会長 宇都宮一典

500

5③

日本食品保蔵科学会賞の副賞として(一社)日本食品保蔵科学会
代表理事 髙井陸雄500

6③

日本調理科学会賞の副賞として(一社)日本調理科学会
会長 香西みどり500

7②④

視覚障害者への食生活に関する知識と情報の提供(公財)すこやか食生活協会
理事長 中川坦

3,000

8①②

カビの菌種に起因する揮発性化合物に関する研究(一財)日本穀物検定協会
理事長 伊藤健一

3,000

9③④

健康的なパン食に関する研究調査と消費者への情報提供(一社)日本パン技術研究所
理事長 佐々木堯

5,000

10②

がん哲学外来 お茶の水メディカル・カ
フェ in OCC

宗教法人お茶の水クリスチャン・センター
理事長 村上宣道

1,000

11②④

高齢者の健康寿命延伸のための食支援 (一財)老年歯科医学総合研究所を検討する代表理事 吉田裕明

12①品質特性を活かした製パンでの国産小麦の利用拡大に向けた研究

13①

新規素材の有効活用や冷解凍および保東京海洋大学先端科学技術センター
管の最適化による和洋菓子製品の冷凍特任教授 鈴木徹
技術高度化に関する研究

2,000

①③

東北大学
新規発酵法による米糠の風味改善と健名誉教授 駒井三千夫
康機能性向上及びその利用に関する研・白川仁 東北大学大学院農学研究科 教授
究・小関卓也 山形大学農学部 教授

2,500

①

過熱水蒸気の水熱反応特性の解明及び地域糖質資源の高機能性化への応用に関する研究

鹿児島大学農学部
教授 北原兼文・藤田清貴 同 准教授
・時村金愛，八丸珠恵，河野澄夫
鹿児島県大隅加工技研センター

16①

先進的分析・評価手法の構築とそれを用いた含泡米粉食品の物性解析

東北大学大学院農学研究科
教授 藤井智幸
10,000・庄子真樹 宮城大学地域連携センター 准教授
・石川大太郎 東北大大学院農学研究科 助教

17①②

食物繊維による老化した腸の機能改善効果について

東北大学大学院農学研究科
教授 戸田雅子

2,00018②

高齢期女性の内臓脂肪型肥満軽減に寄与する食事バランス提案のための基礎研究

お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系
教授 藤原葉子
・石川朋子 お茶の水女子大学ヒューマンライフ
イノベーション研究所 特任准教授

2,000

19①②

若い女性の栄養改善をめざした創作調
理パンの嗜好性と機能性に関する研究

愛知学院大学心身科学部
教授 酒井映子
・望月美佳 同 助教

2,000

1415

北海道立総合研究機構北見農業試験場
麦類グループ 主査 大西志全・神野裕信,粕谷雅志，足利奈奈，其田達也，森田耕一，林和希 同グループ

2,000

2,000

2,000

登録※
番号 分野

助成対象課題助成対象・代表者（・は共同研究者）

助成額
（千円）

有色ソルガムきび粉の基礎特性と製パンへの応用適性

信州大学学術研究院教育学系
教授 高崎禎子

2,000④「地粉」とその製品についての研究

湘北短期大学生活プロデュース学科
教授 吉川光子・石原三妃 松本大学人間健康学部 准教授
・下岡里英 広島女学院大学人間生活学部 教授2,00022④餺飥(はくたく)うどんの文化的および調理学的研究

奈良女子大学研究院生活環境科学系
教授 髙村仁知・池内ますみ 奈良佐保短期大学 副学長・教授
・的場輝佳 関西福祉科学大学 客員教授

2,000

23④

お好み焼きのおいしさに関する研究-小麦粉生地の鉄板加熱時および保存時の物理特性変化と食感の関係解明-

県立広島大学人間文化学部
教授 杉山寿美・石橋ちなみ 同 助教

2,000

④

さぬきうどんのおいしさに関する研究

香川短期大学生活文化学科
教授 次田一代・津村哲司 岡山学院大学人間生活学部 准教授
・次田隆志 同 教授

1,000

25④

日本人の食生活におけるパン食の意義と役割

高崎健康福祉大学健康福祉学部教授 綾部園子・松本美鈴 大妻女子大学家政学部 教授
・石井克枝 淑徳大学看護栄養学部 教授

4,500

26⑤

食品の定義に関する我が国の法体系に関する調査研究

農産物流通技術研究会
顧問 岩元睦夫

1,000

27

③

「パンシンポジウム2018」開催援助（平成30年9月3日）

世話人代表 鈴木徹
岐阜大学応用生物科学部 教授

20028②③④「第19回日本早期認知症学会学術大会」開催援助（平成30年10月6，7日）

大会長 重森健太
関西福祉科学大学保健医療学部 教授

200

29③④

「Asia Pacific Nutrigenomics &Nutrigenetics Organization(APNNO2018) Biennial Conference」開催援助（2018年12月2～4日）

実行委員長 加藤久典
東京大学大学大学院農学生命科学研究科
特任教授

500

30⑤

ピーター・F・ドラッカー博士の業績に基づく効果的なマネジメント及び信頼のあるリーダーシップの普及啓発

クレアモント大学院大学付属ドラッカー研究所
所長 ザッカリー・ファースト

10,00031①③「第3回アクアフォトミクス国際シンポジウ
ム」開催援助（平成30年12月2～6日）

組織委員長 ツェンコヴァ ルミアナ
神戸大学大学院農学研究科 教授

202124①②

特定課題研究等助成

合 計 （ 31 件 ）50067,400※分野 ① 食品産業の発展にとって必要な食品科学等の研究② 高齢化社会等の課題に対応した国民の食生活向上、健康の増進を図るための食品科学等の研究及びその成果の普及啓発活動等③ 食品科学等の普及啓発活動等④ 食文化の向上に寄与する研究、普及啓発活動等⑤ 食品企業の経営に関連する研究、普及啓発活動等