川博紀要

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食展示への挑戦--- 平成23年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 --若松良一（自然の博物館）
羽田武朗（川の博物館）

はじめに埼玉県立川の博物館は、「埼玉の母なる川−荒川を中心とする河川や水と人々のくらしとのかかわり」を展示や様々な体験学習をとおして、理解してもらうことをミッションとしている。したがって、1 年に 1 回開催する
特別展も、川や川と人々の暮らしの関係性をテーマとして開催してきた。
「食」をテーマとする平成 23 年度特別展の準備は、平成 22 年度に埼玉県立自然の博
物館環境担当学芸主幹の若松が担当し、1 年間のうちに、テーマの設定と館のミッションとのすり合わせ、資料調査を実施し、その成果を組み立てた展示構成案作成と展示資料の選択、展示解説パネル・資料キャプション原稿の作成、展示物の製作準備、図録原稿執筆
及び印刷割付などを盛り込んだ企画書を作成
し、平成 23 年度には埼玉県立川の博物館研究交流部員の羽田が、製作物の発注と製作指導、ポスター・チラシ・図録のデザインと発注、展示解説パネル・写真パネル・キャプショ
ンの作成、展示作業の統括、普及事業を担当した。
もちろん両者が分担をオーバーラップさせながら協力し、一つの特別展を完成させたのであるが、計画準備と実施の運営機関が年度で切り替わるのは全国でも珍しいケースであろう。
マスコミの影響によるところが大きいが、食の展示は、人々の最大関心事が、美食やその反対ともいえる B 級グルメ・郷土食などに向かっていることを背景として、まさに旬のテーマといえる。しかし、展示として形にすることを考えると、けっして容易なテーマとはいえない。紆余曲折しながら、最終的には秩父の伝統食を扱うこととなった平成 23 年
度特別展の成立過程を、計画準備と実施を分担した二人の担当者が、力を合わせて報告しておくことも、博物館にとって、あるいは読者にとっても無意味なことではあるまい。

なお本稿の執筆は、はじめにとⅠ～Ⅲを若松が、Ⅳ～ⅩⅠを羽田が担当し、おわりには、二人でとりまとめを行った。
Ⅰ 展示原案の立ち上げ
４月１日に着任した若松は、同月上旬に前任学芸員の近江哲氏から引き継ぎを受けた。
内容について、具体的な絞り込みは行っていないが、川の博物館のミッションを考慮した
場合、人文・自然の一方に偏るのではなく、両者を融合したような形が望ましいと思われること。川の博物館と連携して事業を進めていくために、打合せ会議をもつべきこと。自然の博物館秋期企画展で食に関係した自然分野を予定しており、共同展の形態も可能であること。レストランを展示に関係する食体験の場として活用することも可能なこと等が要点であった。
１ 展示素案・基本構想の作成
引き継ぎ内容を踏まえ、さっそく展示素案の立ち上げに取り掛かった。副館長兼主席学芸主幹と環境担当 3 名、さらに川の博物館の担当者である羽田で合議を行って、作成した素案は次のとおりであった。
≪平成 23 年度特別展について ( 素案 ) ≫テーマ
5 年計画 ( 平成 21 ～ 25 年度 ) で「川の味覚」が記載されているが、これはあくまでも一案なので、食をテーマとするものと把握し
ておく。
開催時期
平成 22 年度の様子を見て、決定するが、9 月中旬から 11 月中旬でよいだろう。
課 題
食の展示は最近のはやりで、埼玉県内の県立の博物館だけでも、平成 16 年度にさきた
ま史跡の博物館テーマ展「まほろば さきた
ま 考古学が解く食と技」、平成 21 年度に17若松良一・羽田武朗

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---工事のため長期休館となるので、引越し準
備を前倒しで行う必要から、特別展の先行展示を夏季に開催する余裕はないという結論になった。当日、川の博物館研究交流部との第 1 回打ち合わせを行って、自然分野をはずした形での基本構想が承認された。
その中で、石井研究交流部員から十五夜を取り上げた方がいいという意見が提出され、これを加えることになった。
これらのことを踏まえ、資料調査の際に、先方に提示する資料として作成したのが、次の開催基本構想である。

歴史と民俗の博物館で特別展「いただきます～食の文化史～」が開催されている。これらの展示とは展示資料・切り口ともに異なる展示を計画する必要がある。前者は考古学、後者は歴史学の手法による展示であった。
与条件
川との関係性は必須条件。ただし、直接川からとれる食材だけに限定する必要はないだろう。
なお、共通のテーマに基づいて川の博物館
で人文分野、自然の博物館で自然分野の展示会を開き、両者を連携展示としたい。
展示対象
若松の一案では「荒川の育んだ秩父地方の食生活を対象としたらどうか。その場合、川の食材、山の食材、里の食材を調理した、いわゆる郷土食が候補となろう。
資料調査
以下の調査が必要と思われる。
①現行の秩父地方の食生活のうち、伝統的なもの、または特徴的なもの②民俗行事や祭礼などで供される儀礼食③過去の食生活。おもに文献調査④調理具・食膳具
展示候補資料１( 自然の博物館での先行展示 )「秩父の食－食べられる生きものたち－」( 仮称)①川の恵み ( 魚介類 )②山の恵み ( 狩猟対象獣・鳥・野草・茸類・
果実・堅果類 )③里の恵み ( 田〈米〉・畑・竹林〈筍〉)
展示候補資料２( 川の博物館 )①普段の食事 ( ケの食事 )②野良や山へもっていく弁当③正月やまつりの食事 ( ハレの食事 )④貴重なタンパク源⑤昔のおやつと今のおやつ⑥保存食⑦秩父名物かずかずあれど⑧珍味と銘酒⑨映像コーナー
関連事業 ( 割愛 )埼玉県立川の博物館 平成 23 年度特別展
開催基本構想特別展「おあがんな！荒川の育んだ秩父の食」(仮称)
開催趣旨
埼玉の母なる川「荒川」上流域の秩父盆地では、その恵みである穀物、野菜、魚などを用いた伝統的な食文化を営んできました。水田が極めて少ないため、現金収入の少なかった時代には、大麦が 7 割も入った
ご飯やうどんを主食とし、野良仕事などに精を出しましたが、お盆やお祭りなど、特別な日にはごちそうをこしらえて楽しく過ごしました。特別展ではこのようにメリハ
リのある秩父の人々の食生活を農事暦にもとづいて紹介していきます。
会 期 平 成 23 年 9月23日(金 ) ～ 11月 27
日 (日 )( 開館日数 58 日 )会場 埼玉県立川の博物館 第二展示室
展示構成案
Ⅰ 五穀豊穣を願って
Ⅱ 普段の食事と野良弁当・山弁当
コラム こぢゅうはん－昔のおやつと今のおやつ－
Ⅲ うどん正月・そば正月・あずき正月
Ⅳ 楽しい食事会－子ども組と大人組－
Ⅴ お盆様はいいもんだ
Ⅵ 豊作に感謝して
コラム 秩父名物かずかずあれど

この素案を 5 月 19 日（水）開催の自然の博
物館職員会議に諮ったところ、9 月から補強

主な展示予定資料
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しては荒川村と両神村が出している。また、水没ダムの総合調査でも報告されている。
こぢゅうはんとお菓子については、飴薬師のぶっかき飴売りが 7 月 8 日に行われるので、ぜひ写真を撮ってきて展示をするとよい。
えびしは現在、吉田の奥の方で作っている。
Ⅲうどん正月・そば正月・もち正月
うどん正月・そば正月・もち正月とあるが、秩父では小豆正月が多いのではないか？あず
きぼうとうやあずき粥がある。もちろんうどんも主体であったが…
Ⅳ楽しい食事会
おひなげーのセットが川の博物館にあるので、ぜひ展示するとよい。お精進は長瀞で今でも行われているが、集まって食べるのは精進料理ではなく、今はパックの刺身。
Ⅴお盆様はいいもんだ
盆棚は新規に製作した方がよい。枠組みだ
けは盆が終わっているので、貸してくれる人がいるだろう。小型の食器とお盆のセットは売っているはず。おがらは雑貨屋で、ほうずき・みそはぎ・盆花は花屋で買えばよい。経験者に謝金を出して指導してもらうとよい。
その時、そろわない物はお下がりをもらうとよい。
なお、お盆の供え物は 3 日間で変わるのでそのことも調べてくること。
Ⅵ豊作に感謝して調査すべきお祭りとして、正月・小正月・
花まつり・盆・秋祭り・秩父夜祭は欠かせない。2 月 25 日ころに行われる両神出原の天気まつりも、米の粉をねったしとぎ餅を食べさせるので珍しい。また、甘酒祭りも面白い。
米の甘酒でなく、秩父では麦の甘酒というところが珍しい。

Ⅰ[ 食 ] イネ・オカボ・コムギ・オオムギ・アワ・
ヒエ・キビ・トウモロコシ ( 錯葉標本と脱穀した実 )[ 考古資料 ] 条痕文土器・須和田式土器・農夫埴輪・太田条里遺跡出土資料[ 民俗資料 ] 小正月のモノツクリ・アーボヒー
ボ・ケズリバナ・農道具ミニュチュア・まゆ
玉飾り・五穀豊穣のお札・筒粥神事関係資料・
御田植祭写真と動画※Ⅱ～Ⅵについては紙面の都合で割愛する。
印刷物
ポスター・チラシ・図録
関連事業 ( 割愛 )2 展示構想に対する民俗担当学芸員の助言
考古学が専門領域であり、民俗学的手法を用いた展示経験のない若松は、
5 月 14 日 ( 金 )に埼玉県立歴史と民俗の博物館に出向き、三田村・大久根両学芸主幹に展示テーマ決定の経緯と方向性を説明し、開催基本構想 ( 案 )を提示しながら、助言を求めた。その概要は次の通りであった。
全体構成
展示構成はⅠの「五穀豊穣を願って」とⅥの「豊作を感謝して」が対応しており、わかりやすい。他の項目立ても違和感はない。展示が食だけに食品サンプルを製作せざるを得ないだろう。
Ⅰ五穀豊穣を願ってⅠについては正月棚の再現がおもしろいだろう。歳神様に上げるさまざまなご馳走を展示できる。これに対して、小正月に対応する
まゆ玉も展示するとよい。基本構想に示してあるアーボヒーボは本物のアワ・ヒエと並べて比較できるようにすると面白いだろう。
雨乞い関係資料としては、オビシャよりも天気まつり、天気占いと呼ばれるものの方がピタッと来る。小鹿野諏訪神社の筒粥神事が1 月 15 日に行われるので、資料調査を勧める。前もって神主に筒粥神事の道具の貸し出しを頼んでおくこと。
Ⅱ普段の食事と野良弁当・山弁当
秩父郡内の食物誌の刊行は皆野、小鹿野、
吉田、東秩父、釜伏にある。独立した冊子と3 資料調査に関する研究者の助言
6 月 3 日 (木) に、若松と羽田が長瀞町在住の埼玉県における民俗学研究の先駆者で、秩父の年中行事に関する著書を多く出している杤原嗣雄氏 (埼玉民俗の会会長 ) を訪ね、開催基本構想(案)を提示し、用意した質問事項
一覧に沿って、助言を頂いた。また、資料調
査計画について、調査必須なものを選んで頂いた。
①展示構想について19若松良一・羽田武朗

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---タイトルも内容もよいと思う。食は神との関係において、ふだんのケの食事と神仏に供えてからいただくハレの食事とがあり、それを踏まえた展示計画になっているので、大変よいと思う。また、家における年中行事だけ
でなく、秩父の多様な祭りを背景にすれば、展示に華やぎが出て、お客さんも喜んでくれるだろう。
食の展示となると、展示資料として、食品サンプルを作らざるを得ず、たいへんだろう
が、食を作る道具、たとえば、麺作りの道具なども出したらどうか。
②資料調査について
秩父の祭礼については『秩父学検定』の民俗分野を杤原氏が書いていて、年中行事の表も掲げておいたので、利用すること。ただし、このように新しいデータでも、少しは時期がずれていることがあるので、主催者に確認してほしい。また、『秩父の祭り』( 郷土出版社
1998 刊 ) にも行事の一覧表が付けてあるので、比較参照してほしい。今思いつくものとして次のものを調査してはどうか。
(1) 正月
正月棚には、御霊様に食べてもらうさまざ
まな御馳走を飾り付けるので、調査もし、展示もできるとよい。正月棚や神棚は埼玉
県立嵐山史跡の博物館にある。また、うどん正月、そば正月、小豆正月などがあることも紹介すべきだろう。
(2) 小正月
長瀞町の養蚕農家である瀬能さんのお宅では小正月行事をやり、まゆ玉を飾ると思う
ので、調査するとよい。展示に当たっては、
まゆ玉飾りは再現した方がよい。団子ではなく発泡スチロールなどの作り物を用いればよい。
(3)1 月 20 日 えびす講
(4)2 月 25 日 出原諏訪神社の天気占い
シトギという古い食物をふるまうので、調査するとよい。粉を溶いた生のようなもの
を細かく切って供える。展示にも、形として復元できたらよい。
(5)3 月 3 日 上蒔田椋神社の御田植祭
神部とがお昼に、神前で一汁一菜の食事を摂る。
(6)6 月 22 日 如意輪堂の御日待ち
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秩父市内に残る、女性の御日待ちで珍しい。
食事を伴うので調査するとよい。
(7)6 月 30 日 茅の輪くぐりと夏越しの祓
一年の半期が終わった時点でやる行事、食事にも変化が出るので、調査をしておくとよい。小鹿神社や秩父神社がよいだろう。
(8)7 月 8 日 十三番慈眼寺の飴薬師
ぶっかき飴の露店を取材するとよい。昔は甘いものが少なかったので、子どもたちが欲しくて並んだものである。
(9)7 月 20 日 川瀬祭り
(10)7 月 25 日 猪鼻の甘酒祭り
これは麦から作る甘酒を用いるので、食の展示では調査必須となる。
(11)7 月 25 日ころ 荒神堂のお精進
これも男たちの精進であり、荒川に入って水垢離をとる。御堂で食事するのは神人共食であり、重要である。
(12)8 月 13 日 お盆の霊迎え
お盆行事の開始であり、仏様に供える盆棚の食事なども含めて調査できるとよい。
(13)8 月 16 日 風布の回り念仏
大きい数珠を持って、耕地をめぐる。際立った盆行事なので、盆に出す食事や供え物とともに調査が必要。
(14)8 月 24 日 四萬部寺の大施餓鬼寺で行う施餓鬼が終わると、4 時 30 分ころ から、川へ行って、川施餓鬼がある。昔は 川に供えたのだろうが、今は御飯を持って 行って、参加者に分ける。ぜひ調査して
お くこと。
(15)10 月 10 日 吉田の龍勢まつり
第 2 日曜日に実施。農民の行楽と結びついて、御馳走を持参して楽しむ。必見である。
枡席にお弁当を持って、賑やかにやる。
(16)10 月 24 日 浦山大日堂の獅子舞
23･24 とやる。24 日には悪魔払いも見られ る。粟団子やつきコンニャクなど珍しいも のが出るので、調査は必須だろう。
(17)12 月 3 日 秩父夜祭
妙見塚前の関根家で行われる屋台関係者の参拝と朝食は重要。本殿内の神饌の調査は難しいかもしれないが、大きな鏡餅とお茶瓶行 列 は 撮 影しておきたい。このほかにも、大 事 な も の で、もれているものがあれば、積極的に調査しておくこと。調査を

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のがすと 1 年先まで調査が出来ない。
③その他『聞き書き 埼玉の食事』の推薦者である
新井君江さんがお元気なので、訪ねてみるとよい。秩父の通過儀礼の婚礼の様子を撮影した家でもある。恵比寿講などの食事はこの新井さんに作ってもらって、記録なりサンプル
製作なりをすればよい。

調査の進展に伴って、各年中行事・祭礼が実際に資料を伴って展示できる見込みがある
場合と写真パネルによる紹介に留まるものとの仕分けが明瞭になってきた。また、開催基
本構想では各単元が必ずしも暦に対応しておらず、Ⅱ「普段の食事と野良弁当・山弁当」とⅣ「楽しい食事会－子ども組と大人組－」の全体構成上での位置づけが分かりにくいこと、二つのコラムの扱いなどに問題を残していた。また、内容が一般向けであり、子供に対する工夫が必要なことから、8 月段階から基本構想を修正して、基本計画を策定する準備に取り掛かった。
この間、開催趣旨と博物館のミッションとのすり合わせについても議論を行い、荒川との関係性を明瞭にするために、川魚を本格的に展示資料として据えられるかどうかを検討したが、資料調査によって、秩父の人々が川魚を常食していないことがわかってきたので、あくまでも補助的な資料に留まらざるを得ないことが確認された。
このため、川の博物館のもう一つのテーマ
である環境に注目して、「秩父の伝統食―50
年間の食をめぐる環境変化―」というタイト
ル変更も提案したが、かえって理屈っぽく難解になるという多数意見によって撤回した。
11 月 9 日に開催基本計画を起案した段階
では、タイトルは「おあがんな―むかしの秩
父のおごっぉう―」と改めた。展示構成も、予備知識としてⅠ「秩父の農業と食糧事情 ( のちにプロローグに ) を独立させ、Ⅱ～Ⅵを正
月から秋までの暦に対応させ、Ⅶを「伝統食の起源―古い神饌―」とし、Ⅷに子供向けコー
ナー ( 原案青木担当課長 ) を付け加え、後に定める企画要項に近いものが完成した。
なお、考古資料は迂遠であり、50 年前をイメージした展示には不要なので、展示資料
から外すこととした。

Ⅱ 資料調査の実施と内容の絞り込み
1 資料調査民俗担当学芸員と民俗研究者の助言を受け、若松と羽田で立案した調査計画は、年中行事の１年間のサイクルに基づくもので、日数 34 日、件数 49 件を数えた。調査の予定
終期は 5 月であったが、企画書の提出期限が3 月末日厳守であることから、4 月以降の調査は断念せざるをえなかった。
この結果、4 月 3 日のおひなげえ ( 小鹿野
町河原沢 )、5 月 4 日の花まつり ( 秩父市上吉田 ) が調査対象外となり、他の業務との関係で 11 月 20 日の天狗祭り ( 秩父市荒川 )も見合わせる結果となったので、Ⅳ「楽しい食事会」の子ども組がそっくり抜けてしまったのは残念であった。また 12 月 3 日の妙見塚前の屋台関係者の参拝と朝食は関根家の事情で中止になった。その結果、調査
日数は 28 日間、調査件数は 44 件となった( 表１参照 )。
資料調査過程における幸運は、5 月 27 日に妙見塚を訪れた際、関根トキ江氏に邂合できたことである。関根氏は毎月 22 日に行われる花見堂講のメンバーで、伝統食の保存と研究に熱意のある方であった。早速、6 月
22 日の花見堂講の調査に招いてくださり、
当日、若松と羽田は、堂内に集まった御婦人方の活気と食膳に並べられた郷土食の多彩さに感嘆せざるを得なかった。この時、花見堂講が展示の核になりうることを確信した。その後、花見堂講の皆さんから伝統食について
多くの教示を受け、食品サンプル製作を行う
際に、その原型とする調理について、団体としての協力が得られたことが展示計画を大きく前進させることとなった。

3 特別展打合せ合同会議
11 月 10 日には、自然の博物館と川の博物館の第 2 回合同打合せ会議を開催した。出席者は自然の博物館環境担当職員 4 名、川の博物館館長以下研究交流部員 6 名、萩原事業推進部長、広報担当の若目田主任の合計 12 名であった。

2 開催基本計画の策定
21若松良一・羽田武朗

表1

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---資料調査一覧表

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食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---４ 食品サンプル等製作の準備
主要展示物である食品サンプル製作のために、原型となる伝統食の調理を 2 月に依頼したのは以下の方々であった。
・ 花見堂講
赤飯・赤飯握り飯・稲荷寿司・海苔巻き・
もろこしまんじゅう・ふきんぼう・みたら
し団子・山菜おこわ・小豆ねじ・酢の物・煮豆・かて飯・十五夜団子・しんし芋の甘
辛醤油和え・たらし焼きのごま味噌和え・ 関根トキ江氏
川施餓鬼の高盛り飯・御田植祭の高盛り飯・恵比寿講の膳・ 大野定氏
うどん・おっきりこみ・ぼたもち・ 新井君江氏
煮豆・蒟蒻味噌田楽・すまんじゅう・ケの食膳・山仕事の弁当・筍の煮付
・ 鳥羽レイ子氏
正月の祝い膳・小豆粥・雑煮・なます・きんぴら
・ 守屋勝平氏 クダゲー・ツトッコ
・ 千島昌子氏 ネジ
・ 黒沢富夫氏 しとぎ餅
また、正月棚・神棚・盆棚の飾付は大野定氏に、フセギの製作は堀口秩氏に、粟と黍の栽培は大野竹次氏に依頼した。

冒頭、若松が羽田と協力して、これまでに18 回の調査を行い、3 月末までに企画書を提出予定であること。主な展示物である食品
サンプル作製を平成 23 年 5 月に設定し、準備を進める必要性を説明した。その経費を捻出するために、資料借用は公用車を使用することに決定し、50 年前をイメージした食器も古美術商から 2 月中に購入する方向で予算化を要望した。そのうち、平面図・展示趣旨・関連事業・パネル文案を提示して、意見を求めた。主な質問・意見に対する回答は次の通り行った。
①時代設定は？→昭和 30 年代②展示で伝えたいことは？→昔の食習慣はすた れ たように見えるが、年中行事に今も残っていること。
③秩父で米がとれなかったことの詳しい説明が必要→プロローグで秩父の農業を理解できるよう準備したい。
④ハレとケの説明が必要→プロローグでケの食膳、Ⅰ章でハレの餅を出して違いを明示したい。また、子供向け展示コーナーでも節供の食べ物コーナーを設けたい。
⑤食品サンプル中心の展示になってしまうので、興味を引く仕掛けが必要→調理用具・民俗資料をバランスよく加え、食の背景となる年中行事や祭礼の写真パネルを有効に使いたい。
⑥展示の目玉を明確にしてほしい→どれと特定しにくいが、借用資料でなく、自分たちが調査し、製作した資料 ( 食品サンプル )を初公開することに意義があろう。
⑦川の博物館のミッションに沿った展示に整えてほしい→夏祭りにおける千垢離や川施餓鬼など、秩父の食が川と切り離せないことを示したい。

Ⅲ 企画書の作成と引き渡し
1 企画要項4 月と 11 月の検討会議で内容を吟味・調整しながら、自然の博物館環境担当と川の博物館研究交流部が共同で行ってきた資料調査が終了し、借用・製作資料も確定したので、
自然の博物館で企画書一式を作成し、3 月
30 日に、川の博物館へ提出し、引き継ぎを行った。以下に記す要項は、その骨子をまとめたものである。

な お、 この 会 議 によって開 催 期 間 の 変
更 (9 月17 日～11月20日に )と内覧会 ( 特別観覧会 ) の開催 (9 月 16 日午後 3 時から ) が決定し、講演会と食体験事業の日程調整が行われた。
平山館長からは、企画書提出後も、協力し合って良い展示にしてほしいとの要望が示された。

埼玉県立川の博物館
平成 23 年度特別展企画要項

特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」( 仮称 )

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1 名称 埼玉県立川の博物館特別展「発掘・発
見 埼玉のふるさと 秩父のおごっつぉう ( 仮称 )2 会 期 平 成 23 年 9 月17 日 (土)～11月20日( 日 ) 開館日数 59 日
3 会場 埼玉県立川の博物館 第二展示室
4 開催趣旨秩父地方には、埼玉県内で最も多く祭礼と年中行事が残っており、そうした場で伝統食を発掘・発見できることが少なくない。
今回の特別展では、お正月、お盆、お祭りなどのモノ日の調査成果から、50 年ほど前の食文化の復原を試み、さらに伝統食の起源を探るとともに、それらを未来へ引き継ぐ方策を提言する。
5 展示構成はじめに
プロローグ 秩父盆地の農業と食糧事情
Ⅰ 正月と伝統食
1 正月の祝い膳と正月様の供え物
2 食物を使った小正月の珍しい行事
Ⅱ 春―神仏への祈りと伝統食―
1 御田植祭の神部の食事
2 春の二夜様－昔からあった女性だけの楽
しい食事会と小昼飯－
Ⅲ 夏に負けない伝統食
1 川の浄化力で汚れを落とす
2 甘酒と神饌のお下がりで元気をもらう
Ⅳ 盆行事と伝統食
1 風布の盆行事－いくら秩父に田がないとても盆と正月米の飯－
2 四萬部寺の大施食と川施餓鬼
Ⅴ 新嘗と伝統食
1 豊作に感謝して
2 1年を締めくくる秩父夜祭と小鹿野鉄砲祭
Ⅵ 伝統食の起源－珍しい神饌－
1 しとぎ餅2 ネジ
子供向け展示コーナー
1 ざっこくにふれてみよう
2 むかしのおやつと今のおやつ
3 お正月、ひなまつり、こどもの日の食べ物
エピローグ すばらしき故郷の味を未来に引き継ぐために
6 展示資料
全 159 件・180 点
7 印刷物

ポスター・チラシ・図録
8 関連事業①内覧会 9 月 16 日 ( 金 ) 午後 3:00 ～②講演会「秩父の食文化」全 2 回 ( 講師未定 )9 月 19 日 ( 月・祝 )・10 月 16 日 ( 日 )③食に関する体験 11 月 14 日 ( 月 ) ほか
2 展示資料
要項の添付資料である展示資料一覧は単元ごとに展示番号を発番し、使用食器、法量、所蔵もしくは調理者、対応する文字パネル・
写真パネルがわかるように、表 2( 写真パネ
ル欄は割愛 ) のようにまとめた。
紙面の都合で、資料名全部を掲げることができないので、件名で記しておく。
① 白久甘酒祭醸造用具② 秩父の特徴的な農具③ 主穀・雑穀の標本 ( 株・種子 )④ ケの食膳・山仕事の弁当⑤ 保存食 ( ツトッコ・稗玉 )⑥ 正月の祝い膳⑦ 正月様のお供え⑧ クダゲー⑨ 御田植神事の神部の膳⑩ 花見堂講のこぢゅうはん⑪ 上長瀞お精進の直会膳⑫ 甘酒祭の宵宮氏子膳⑬ 七夕のすまんじゅう⑭ うどん作りの道具一式⑮ 盆棚と供え物・おさがり⑯ 川施餓鬼の高盛飯⑰ 十五夜のお供え⑱ 竜勢祭の弁当⑲ 恵比寿講のお供え⑳ 秩父夜祭の土産 ( 吊るし柿等 )㉑ おっきりこみ㉒ 川瀬神事の赤飯と御神酒㉓ 特殊神饌 ( しとぎ餅・ねじ )㉔ ハンズオン用雑穀㉕ むかしのおやつと今のおやつ㉖ 節分・ひなまつり・こどもの日の食べ物㉗ おっきりこみ・味噌ポテト・蒟蒻
3 添付資料① 展示設計図面
第二展示室の寸法と形状を縮尺し、展示の25

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食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---

表2

年度特別展
2 平成 2323

展示資料一覧表（ 抜粋）

(
(cm)

Z

A

1

100

2

30

3

140

120

1
1

A3

2

A1
2

205

120

3

124

46

4

172

3
5

A2

4
6
7
8
9
10
11
5
12
13
14
6
15

26

1

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単元を配置した平面図、資料を加えた詳細平面図 ( 図 1)、詳細立面図 ( 図 2)、子供向け展
示コーナー見取図を作図し、添付した。
② サイン原稿
展示解説パネル、セクションパネル、キャプション、写真パネルタイトルの原稿を作成
し、法量を指定して添付した ( 図 6 ～ 10 参照 )。紙面の都合で展示解説文を掲載できな
いが、図録に原文があるので参照して頂きたい。
③ 借用予定資料・製作購入品一覧
標記の一覧表と食品サンプル製作仕様書及び見積書、調理・製作・展示指導者一覧表を添付した。
④ 図録原稿及び割付
図録原稿と割付を添付した。巻末には伝統
食レシピ集と展示資料一覧表・参考文献を付した。印刷仕様書には 36 頁、オールカラー
印刷の指示を行った。翌年度、川の博物館が上毎印刷工業株式会社に 1,100 部を発注し、
8 月 30 日までに全部が納品された。
⑤ 工程表・特記事項
平成 23 年度の工程案と引き継ぐべき特記事項をまとめて添付した。

参考にし、当初の計画通り平成 23 年 5 月～
6 月にかけて展示に使用する食品サンプルの製作を行った。この期間を製作期間にあてたのは、食品サンプルの製作にかかる最低限の必要日数という点からではなく、むしろサン
プル化する料理に必要な食材がこの時期にならないと手に入らないというのが、実は一番の大きな理由であった。
食品サンプルの製作は、レストラン等のディスプレイ製作を手掛けている株式会社岩崎に依頼し、料理を盛り付ける食器に関しては、秩父美術館の協力を得て、おおよそ 50
年前に使用していた食器類を調達した。また
食品サンプル用の料理の調理に御協力いただ
けた方々は、前述した通りである。
製作にあたっては、展示担当者である若松・羽田両名と、株式会社岩崎のスタッフの計 3名が組みとなって行動した。これは、食品サンプル業者が料理を忠実にサンプル化するためには、調理直後の料理の実物と写真が必要であったこと、また調理者自身からの聞き取り調査が必要であったからである。
我々展示担当者も、その場であわせて聞き取り調査を行い、調理していただいた料理に関するレシピをはじめ、今回の食事の時代設定である今から約 50 年前の状況について情報収集に努めた。その結果、食品サンプルの製作過程においても展示の参考となる情報を多数伺うことができた（ i ）。
製作した食品サンプルの納品にあたっては、一度サンプルが完成した段階で、展示担
当者立ち会いの元で検品作業を行った ( 写真11)。検品作業では、特に料理の色合いについてチェックを行い、色合いがおかしなものについては、色の修正作業をお願いした。
修正作業を終えたサンプルはもう一度検品作業を行い、これら一連の検品作業を終えた製品のみを納品していただき、展示に使用した。

Ⅳ 展示資料の製作
今回の特別展の大きなテーマは、前述の通り「食」であり、実際に展示するにあたっての一番の問題点は、「食べ物 ( 料理 ) をいかに展示するか？」という点にあった。
写真パネルのみを使用した展示では、料理の立体感に欠け、美味しさや温かさを来館者に伝えることが難しいと考えられた。
この問題の解決策として、前述した通り、他館の食の展示においても採用され、また展
示原案の立案に御協力いただいた方々にもアドバイスを受けた、食品サンプルを用いた展示を用いることにした。
また、食品サンプルの製作にあたって、事前に資料調査の一環として、群馬県立歴史博物館で開催されていた企画展「粉もの上州風土記－ヒルバテイから焼きまんじゅうまで－」を見学し、同企画展の展示担当者である
横田雅博氏からお話を伺った。その中で製作にあたっての注意点やポイントに関し御教示いただき、この時にいただいたアドバイスも

Ⅴ 資料の搬入・搬出について
展示資料に関しては、展示の基本構想案作
成に御協力をいただいた横瀬町歴史民俗資料館に協力していただき、横瀬町内で実際に使用されていた、農具・調理具をお借りすることができた。また、年棚や恵比寿講、盆棚の27

若松良一・羽田武朗

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---てしまったため、作成した広報資料を見て来館していただいた方の中には、「川の博物館に行けば、これらの料理が食べられる」と感じられた方も多数いらっしゃった。この点については、後述のアンケートの分析の中で改めて触れてみたい。
このように、広報資料に採用したデザイ
ンが、どちらかと言えばイメージ先行型になってしまい、見る人に誤解を招く結果になってしまった点は、反省すべき点であると思われる。
それ以外の広報として、ホームページ上での案内は、開会半月前の 8 月下旬から行い、
また報道機関向けの記者発表は 9 月初旬に実施した。開会直前には新聞各紙等へも広告を掲載し、開会後も含めて、彩の国だよりをはじめとした各種広告紙に特別展の内容を掲載させていただいた。会期中はテレビ・新聞をはじめ各報道機関の取材に順次対応した。
また、開会前日には、寄居町長や展示に御協力いただいた方々をお招きし、展示解説等を行う、特別観覧会も実施した ( 写真 13)。

道具類に関しては本特別展の資料調査に御協力をいただいた方々から、自宅で現在も使用している祭具をお借りすることができた。
また秩父市の白久熊野神社からは甘酒祭りに実際に使用している酒樽や酒壺、幟等をお借りすることができ、稲や麦の標本については埼玉県農林総合研究センター水田農業研究所の協力が得られた。
これら借用資料については、展示担当者な
らびに川の博物館のスタッフが、梱包の上、公用車にて搬入・搬出作業を行った。搬入も搬出も日程には余裕を持たせ、両日程とも 3日間で行った。
Ⅵ 広報計画
今回の特別展で作成した広報資料は 3 点ある。その内訳は、B2 判ポスター 500 枚、電車の中吊り広告にも使用できる B3 判横長ポ
スター 150 枚、A4 判チラシ 21,000 枚である。
これら印刷物を県内の博物館や教育機関を中心に配布した。また、作成した B2 判のポス
ターは東武東上線や秩父鉄道の駅などにも掲示した（ii ）。
これら印刷物とは別に、川の博物館の側を通る国道 140 号線に架かる歩道橋 2 ヶ所に、特別展のタイトル・会期・博物館名等を記した横断幕を作成し、掲示した。掲示した場所
は、中小前田交差点と、国道 140 号と 254号が交わる玉淀大橋北であり、掲示期間は特別展の会期にあわせた。
次に、ポスター・チラシ類のデザインについて触れてみたい。印刷業者に発注するにあたり、3 パターンのデザインをお願いした。
印刷業者から提案していただいた 3 案の中から選んだのが、図 3・図 5 のデザインである。
このデザインを採用した理由は 2 点ある。1
点目は秩父の人々の暖かさ、そして料理の美
味しさが感じられるという点。2 点目はかつて林業が栄えた秩父地方を物語る木目調が基
本デザインであるという点。そしてこの木目というデザインが、秩父の人々の暖かさをさらに強く感じさせてくれていると考えたからである。
しかし、このデザインを採用したがために来館者に誤解を招いてしまった点も実はある。料理をポスター・チラシ類の前面に出しⅦ 展示パネルの作成
1 解説パネル・セクションパネルについて
展示パネル ( 解説パネル・写真パネル ) の基
本用紙サイズは、A1 サイズと A2 サイズを採用し ( 図 6)、セクションパネルは縦 80cm
×横 25cm で作成した ( 図7)。A1 サイズとA2 サイズのパネルサイズの使い分けは、原則的には展示スペースの都合で判断し、可能な限り A1 サイズのパネルで統一した。
解説パネルの背景デザインには、ポスター・チラシ同様に木目を使用し、またパネルのタイトル部分には、焼印を模した枠を用いた。
セクションパネルは、展示コーナー毎に色の使い分けをし、色 ( コーナーカラー ) は展
示図録に合わせた。同時に展示台のフェルトの色も使い分けを行い、コーナー毎の区切り目がわかるようにした。また、パネル上部には約 50 年前の写真から書き起こした武甲山の線画を配置し、下部にはそれぞれのコーナーを象徴する写真を背景に組み込んだ。
2 キャプションについて
キャプションは 3 タイプ作成した。3 タイ
28

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を一般の家庭に設置されている場合と同程度の高さにした。その結果「通常」の年棚や神棚の高さを忠実に再現し、展示することはできた。しかし、「展示物」としてみた場合は、目線よりかなり高い場所に展示された形となってしまい、年棚や神棚の展示の一部が非常に見にくい形になってしまった。この点に関しては反省すべき点である。
またこの年棚と盆棚については、スタッフの手で飾り付けは行わず、盆棚の所有者である大野定氏にお願いし、注連縄や小物の工作を含め、自宅での飾り付けを忠実に再現していただいた。
その他、恵比寿講の飾り付けや、甘酒祭りに使用する祭具の飾り付けに関しては資料調査の段階や、資料借用の段階で聞き取り調査を行い、御教示いただいた手法を用いて、ス
タッフの手で飾り付けを行った ( 写真 12)。
これら展示は、今回製作した食品サンプルと並んで展示構成全体の大きなアクセントとなり、アンケートにも多数の好意的な回答をいただくことができた。

プとはそれぞれ、名称のみを記した A タイプ ( 主に食品サンプルのキャプションに使用 )( 図 8)、名称と所蔵先や短い解説文を添えた
B タイプ ( 図 9)、名称と所蔵先や長めの解説文を添えた C タイプ ( 図 10) である。
B タイプと C タイプは、コーナー毎にコー
ナーカラーで色を替え、各コーナーの区別がキャプションでもつけられるようにした。また武甲山を撮影した古写真をワンポイントとして配置し、C タイプには右下にしゃもじのイラストを配置した。
3 パネル作成にあたって注意した点
川の博物館の来館者の多くは、小学生以下の子供と両親 ( あるいは祖父母 ) である。また今回の特別展の開催期間はちょうど小学校の遠足シーズンにあたるということもあり、
パネル・キャプション類には、特に専門用語や難読漢字を中心にルビをふった。
また、今回の展示テーマに特に興味関心を持ってもらうことができそうな年齢層を考えた場合、年配の方が多いと考えられたため、文字のフォントサイズは可能な限り大きくし、文字の行間も、通常川の博物館で作成する展示パネルよりも広めに設定した。

Ⅸ 関連普及事業
本特別展の開催に合わせて実施した関連事
業は、以下に述べる 1 ならびに 2-（1）、2-（2）の 3 事業である。また、企画段階では計画していなかったが、会期中に追加イベントも実施した。追加で実施したイベントに関しては
3 の項目で述べる。

Ⅷ 展示作業
展示作業は、夏期企画展の撤収作業終了後にはじめ、延べ 10 日間かけて行った。
多くのコーナーは当初作成した展示企画案
通りに飾り付けができたが、一部企画案通りにいかなかった場所もあった。
1 つ例を出して述べると、コーナー 1 とコー
ナー 2 にそれぞれ配置した年棚と神棚 ( 写真3) の展示がこれにあたる。年棚や神棚は通常各家庭に設置されている場合と同じように、
当初は展示室の壁面に備え付け、固定する形で展示する予定であった。しかし、借用することができた各資料の重量があまりにも重かったため、当初の予定通りとはいかず、壁面に急遽戸棚と箪笥を模倣した木製の枠を作成し、展示することにした。
このことで展示物の落下防止など、安全面を保つことができた。しかし、年棚と神棚を忠実に再現して展示することを主眼にしたため ( この点に関しては後述する )、棚の高さ

1 講演会
講演会は 2 回開催し、日程は会期期間中の最初と最後に 1 回ずつ設定した。
講演していただいた講師の先生は、柳正博
氏 ( さいたま民俗文化研究所 ) と、展示企画担当者の若松良一氏 ( 埼玉県立自然の博物館 )
である。
柳氏には、
「ハレの食事を考える－秩父の年中行事をめぐって－」と題し、今回の特別展の展示内容全般にわたる講演をしていただ
いた。
また若松氏には、「伝統食の起源－珍しいお供え－」と題し、本特別展の資料調査の過程で見いだされた、秩父地方においても特に珍しい事例 ( ネジ・しとぎ餅等 ) に関する講29

若松良一・羽田武朗

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---演をしていただいた。
本特別展では、前述したとおり講演会の日程を展示期間の最初と最後に設けた。しかし、川の博物館で実施しているイベントを考えた
場合、講演会のような主に大人を対象としたイベントには、なかなか人が集まらないのが現状であり、今回も各講演会ともに募集定員の三分の一程度の集客となってしまった。
これまでに川の博物館で開催してきた特別展や企画展では、講演会の日程を、広報期間を比較的長くとることのできる、会期中の半ばあるいは終盤に設定したこともあった。この場合の方が、より広く周知ができる分、多少ではあるがより多くの集客をすることができた。
講演会の集客に関しては、来館者の客層や広報の方法など、考慮すべき点や反省すべき点が他にも考えられる。しかし、広報期間と集客という点から考えた場合、今後、川の博物館で特別展・企画展関連の講演会を実施する場合には、講演会の日程を、会期の中盤ないし終盤に設定することも 1 つの改善策ではないかと思われる。

など ) の指導をいただいた ( 写真 14 ～ 17)。
両イベントとも、地元の方々や管理栄養士の方々の参加もえることができた。参加者の参加動機の多くは、郷土食を知る機会が少な
く、伝承してくれる場を探していたとういうものであった。また参加した感想として、これまで知らなかったメニューを知ることができた点や、管理栄養士の方からは給食への応用方法を知ることができたなどの好意的な意
見を多数いただいた。
川の博物館では、本特別展の開催以前にも、
主に埼玉県北部地域や秩父地方の伝統食や郷土食に関する調理体験教室を開催してきた。
また川の博物館が所在する埼玉県の北部地域
や、秩父地方には、日ごろ郷土食や伝統食の伝承活動を行っている個人の方やグループが多数存在している。
昨今、B 級グルメや食育という言葉が頻繁に聞こえてくるように、今後は川の博物館の立地環境の特性を生かして、博物館を郷土食の情報発信源の場として活用する方策を考えていく必要性があるのではないかと、本イベントの実施を通して改めて強く感じた。

2 伝統食調理体験「秩父の伝統食を作ろう！」
本特別展は、繰り返しとなるが、食をテーマとした展示であり、企画の早い段階から、関連イベントの中に、調理体験や、調理の実
演、試食体験を盛り込む計画を立てていた。
実施方法としては、調理体験や調理の実演については、講師の先生をお招きする形で実施し、また試食体験については川の博物館の敷地内のレストランに協力していただき、近年 B 級グルメとしても脚光を浴びている、わらじカツ丼と味噌ポテトを期間限定メニュー
で提供していただくことにした。以下、実施した各イベントの詳細を記す。

（2）伝統食調理実演イベント ( 写真 18)
前述した調理体験イベントは、定員を設けた有償のイベントであった。しかし、この実演イベントでは、材料がなくなり次第終了という形ではあるが、特に定員を設けることな
く、無償の形で実施できるようにイベント計
画を立てた。イベントの実施日としては、本イベントを実施することにより、より広く郷
土食の情報を発信・周知することが可能な日に実施したいという考えから、かわはく秋祭りという大きなイベントが実施され多くの来館者が見込まれる、11 月 14 日の埼玉県民の日を選んだ。
講師の先生としては、当館の地元である
寄居町を中心に活動なさっており、また日頃から当館の運営に協力していただいている、かたくりの会 ( 代表・神谷邦子氏 ) の皆様をお招きし、「手打ちうどん」の実演をしていただいた。
イベント当日は、午前・午後各 1 回ずつ、各回とも 100 食ずつ用意し、つけ汁で食べる「ずりあげ」と、煮込みうどんを振る舞った。

（1）伝統食調理体験「秩父の伝統食を作ろう！」
調理体験は、2 回実施した。講師の先生には、加藤ツヤ子氏 ( さいたま農村女性アドバ
イザー ) と、JA ちちぶ女性部の皆さんをお招きし、加藤氏には、「えびし」と「めしまんじゅう」の指導を、JA ちちぶ女性部の皆さんには小昼飯 ( たらし焼き・味噌ポテト・つみっこ
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間で無くなってしまうほどの好評で、特に川の博物館の来館者の多数を占める子供達の反響が大きかった。
この 300 万人達成イベントの際の来館者の反応を見て、前述した伝統食調理実演イベ
ント実施の際にもスタッフの手で、たらし焼きの実演と試食コーナーを設置した。こちらの場合も用意した材料全てが短時間でなくなるほどの好評だった。
食をテーマとした展示という理由で、会期中に必ず試食体験を実施しなくてはならないというわけではないが、今後同様の展示計画を立てる場合は、いわば視覚だけで楽しむ展
示室での展示だけではなく、試食体験等のイ
ベントをより綿密に計画し、味覚や嗅覚、聴覚でも楽しめる総合的な展示計画を立案していく必要があるのではないかと、今回の特別展を運営していく中で強く感じた。

実際の試食の際は、少量ずつ配布したため、午前・午後ともそれぞれ 300 名近い方にうどんを配布することができた。
また、手打ちうどんを作ることの楽しさを伝えるために、うどんを打つ作業の一部は、当日見学していただいた子供たちに手伝ってもらい、自分でうったうどんを食べてもらった。
イベント全体としては、「無料で手打ちう
どんが食べられる」という 1 点に来館者の目がいってしまい、当初イベントの達成目標としていた「うどんを実際にうっている場面を見学してもらう」という点があまり達成できなかった点は残念である。
しかし、子供たちにうどんを打つ作業の一部を手伝ってもらえたことで、少なくともうどんをうつことの楽しさ、また自分で作った料理を食べることの楽しさや嬉しさなどを伝えることができたのではないかと思う。

Ⅹ 入館者数・イベント参加人数について
本特別展の入館者数、イベント参加人数は、下記の通りである。

3 追加で実施したイベント
当初企画していたイベントは、前述した 1と 2-（1）・（2）のイベントであった。
しかし、本特別展の会期中に川の博物館の通算来館者 300 万人を達成する記念イベントを実施することが決まり、その中で特別展
関連のイベントとして、試食体験イベントを追加で実施することにした。
追加で実施した背景には、回答していただ
いた来館者アンケートの多くに、「試食ができないのが残念」や「ポスター、チラシを見た限りでは、来館すれば秩父の伝統食が食べられると思ったが、実際には違っていた」な
どの意見が寄せられていたという点がある。
追加で実施したこのイベントでは、原則スタッフのみで実施することができ、なおかつ来館していただいたなるべく多くの方に試食していただけるという 2 点を軸に計画を立てた。これら理由から、試食メニューには「たらし焼き」を選んだ。
また、食品サンプルの製作にあたって協力をいただいた、皆野町の「みずほの里」にも協力をいただき、「すまんじゅう」の試食と販売を行っていただいた。
たらし焼きは約 200 人分、すまんじゅう
は約 100 人分用意したが、どちらとも短時

入館者数
会期 59 日間 18,329 人
講演会①
27 名
講演会②
11 名
伝統食調理体験①
23 名
伝統食調理体験②
7名
伝統食調理実演イベント
672 名
来館者 300 万人達成記念イベント 519 名
特別観覧会
31 名
ⅩⅠ アンケート分析
本特別展では、来館者向けのアンケートを実施した。アンケート用紙は来館していただ
いた方全員に配布することはせずに、展示室の入口にアンケート用紙と投票箱を設置し、展示を見ていただいた方に自由に回答していただく形をとった。59 日間の会期期間中に、
計 188 名の方から回答をいただいた（iii）。
アンケートで尋ねた項目に関しては、アン
ケート用紙 ( 図 11) を参照していただき、以下アンケートの分析結果について、特筆すべ
き点について述べていきたい。また、設問 1～ 6 の回答結果に関しては、表 3 ～ 8 を参照していただきたい。
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若松良一・羽田武朗

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---表3

アンケート集計結果【設問 1】

表4

アンケート集計結果【設問 2】

表5

アンケート集計結果【設問 3】

表6

アンケート集計結果【設問 4】

表7

アンケート集計結果【設問 5】

表8

アンケート集計結果【設問 6】

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まず、来館していただいた方の住所に関して分析すると、表 3 のアンケート結果からもわかるように、県内からの来館者が圧倒的多数をしめ、他の特別展・企画展に比べると、秩父地方からの来館者数が多かった。また、設問 7 ～ 10 の自由回答に寄せられた回答を含めて分析してみると、秩父地方出身で現在は別の地域に住んでいる方や、両親が秩父地方出身の方など、秩父地方と関係のある方を多数集客できたことがわかった。
また、秩父地方と関係のある来館者の方
からは、「秩父に住んでいても知らないことの方が多く勉強になった」という回答や、「昔、母 ( あるいは祖母 ) に作ってもらった料理を思い出した」、「今では家庭ですっかり作らなくなってしまったが、子供達の世代にも伝わっていくようにまた家で作ってみたい」などの、好意的な回答を多数いた
だくことができた。
秩父地方と関係の浅い方からも、「自分の住んでいる地域の郷土食 (B 級グルメ ) との共通性や違いを知ることができた」などの回答をいただいた。
これらの点は、展示の目的や、展示企画者・担当者の意図を来館者にしっかり伝えることができた点として捉えていいのではないかと考えられる。
次に、アンケートに回答していただいた方の半数近くを占めた小学生から寄せられた感想・意見について記してみたい。
展示の企画段階で心配していたのは、秋の遠足シーズンであり、小学生の来館が多数見込まれる時期に開催する展示としては、展示テーマ・内容が難しすぎるのではない
かとう点であった。この点の解決策として、前述した通り、穀物に触れることのできる
ハンズオンコーナーと、今のおやつと昔のおやつを比較することができる、おやつコー
ナーをあわせた、「たべものひろば」を展示
室中央に設け、専門用語や難しい漢字にはルビをふるように心掛けた。また酒樽や大草鞋など、他よりも目をひきつける展示物
は、展示室内の入口や奥などに意図的に配置し、少しでも興味をもってもらえるような展示レイアウトを組んだ。
実際に小学生から頂いた回答を見ると、当初の心配通り、確かに展示内容が難しかったという回答も散見されたが、ハンズオンコー
ナーなどの展示に興味を持ってもらえたことが覗える回答や、父母あるいは祖父母が秩父出身の子供達からは、「祖父母 ( あるいは父母 )と一緒にうどんを作ったことがある」などの回答もいただいた。
また展示で紹介した年中行事や祭礼、郷土食にも興味を持ってもらえたと思われる回答
も多数見られ、「学校の給食でも食べてみた
い」といった回答もあった。
これらの点から、当初心配していたよりも多くの小学生に、展示を見てもらえたのではないかと考えられる。
次に、アンケートに寄せられた感想について触れてみたい。今回の展示では、繰り返しとなるが、秩父地方の伝統食 ( 郷土食 ) の情報を他に発信することが、展示の大きな柱となっていた。この点が来館者に伝わっていたのかどうか、アンケートにはどのような感想が寄せられていたのか、アンケートを集計してみると、「普段の家庭の料理に取り入れたい」、「自分の子供にはなるべく郷土食を食べさせたいと考えていたので、たいへん参考となった」、「地元のコミュニティーで開催する調理教室でぜひ作ってみたい」などの感想が見られた。これらの感想は展示の大きな目的が達成された点として捉えることが可能ではないかと思われる。
最後に、アンケートに寄せられた意見・感想から、本特別展の反省点を考えてみたい。
まず前述した通り、ポスター・チラシのデザインから、来館者に「特別展ではなく、実食のためのイベントである」との間違ったイ
メージを流布してしまった点がある。この点は展示担当者の意図と、広報資料を見た人のイメージの取り方の違いとも捉えることができるかもしれないが、「試食ができないのが残念」との意見が多数寄せられた。
またこれとあわせて、展示で公開している料理のレシピの少なさも指摘を受けた。本特別展では、レシピの公開は原則図録の付録に掲載したのみであり、希望者には個別に対応したり、調理・試食体験の際に会場内で配布したりする形で実施した。
しかし、これらの対応だけではやはり十分33若松良一・羽田武朗

食展示への挑戦 --- 平成 23 年度特別展「発掘・発見 埼玉のふるさと秩父のおごっつぉう」の記録 ---して図録も、本稿で述べたように多くの反省点が残った。特に展示内容が難しく、子供は
もちろん、大人であっても、日ごろ、民俗学
や歴史学に関心の少ない方々には、十分理解してもらえなかった点があったことは、残念であった。また、食体験を中心とした関連事
業も、必ずしも十分な成果をあげたとはいえなかった。二人とも、今後、さらなる精進をと誓い合っているところである。
自画自賛となってしまうが、よかったことといえば、既存の調査成果の流用を避けて、すべてにおいて、実地調査に基づいた展示を行ったこと。そして、それを興味深く、ときには懐旧の思いで観覧してくださった方々があったこと。また、多くの協力者に恵まれて、貴重な調査記録とすばらしく出来がよく、実証性にとんだ模型資料 ( 食品サンプル ) を多数製作できたことである。これこそ、伝統食の担い手の調理協力がなければなしえない事業であり、料理の後継者不足という問題も生じているため、おそらく今後二度と同じものを作ることは不可能であろう。これらは、川の博物館の新たな宝であり、今後、館内での活用はもちろんであるが、他館にも積極的に貸し出しを行うことによって、資料はさらに生かされていくだろう。
最後になりましたが、今回、御教示および御協力をいただいた、すべての方々に心から御礼を申し上げます。

とはいえず、アンケートにはレシピの配布や公開に関する意見が多数寄せられた。試食コーナーの設置 ( 常設も含めて ) に関しては、
衛生検査など様々な諸条件を満たさなければならず、実際に実施するのは難しかったかもしれないが、レシピの配布あるいはレシピ集
パネルの展示などは可能であったと思われる。この点は大きな反省点として捉えたい。
これら以外の回答としては、「時代感がわ
かりづらかった」という回答もあった。展示
した食品サンプルは、現在から約 50 年前のイメージで作られたものであり、その一方で展示した年中行事や祭礼などの写真パネルは現在の様子を撮影したものであったため、両展示物の間で多少の年代観のズレを生じさせてしまった可能性がある。展示解説を行う際には、秩父地方の年中行事や祭礼には古いものが残っていることを説明したが、個人で見学する場合はなかなか展示の年代観を掴んでもらうことが難しかったのかもしれない。展示の導入部分等で、一言展示の年代を簡潔に説明しておく必要があったのではないかと思
われる。
おわりに
食文化は時代と共に移ろっていく。したがって、現代の日本では、世界中の食文化が在来の食文化の上に影響を与えており、極めて多彩な食文化を形成してはいるが、その一方で日本の食文化の基層にあるものは著しく変形を受けている。それゆえに、私たち日本
人は何を食べてきたのかが、改めて現代人の関心事となりつつある。
今回の特別展では、川の博物館のミッションである川と人々のくらしという観点から、食文化の展示を行ったが、伝統的な食文化を最も色濃く残している秩父地方をその対象に選んだ。そして、食文化と密接な関係を持つ
秩父の年中行事や祭礼の調査を、日を外さないように用心しながら、1 年間にわたって継続することによって、秩父の食文化とその背景にある風土・歴史・文化・人情をより深く知ることができたのは展示担当者として、とても幸せなことであった。
二人の展示担当者は、話し合って、最善のものをと努力したが、展示も関連事業も、そ
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川博紀要

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参考文献
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毛新聞社出版
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群馬県立歴史博物館 2010 『第 88 回企画
展 粉もの上州風土記－ヒルバテイから焼
きまんじゅうまで』 群馬県立歴史博物館
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総合調査報告書』下巻 人文編 合角ダム
水没地域総合調査会
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査報告書 2
埼玉県 1988 『荒川』人文Ⅲ 荒川総合調
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ふるさとの伝統料理集』農業改良普及 60
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秩父商工会議所 2008 『秩父の和点心 小昼飯』
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時習俗』 長瀞町教育委員会
杤原嗣雄 2005 『秩父の民俗－山里の祭りと暮らし』 幹書房
杤原嗣雄編 1999 『長瀞町史』民俗編Ⅰ
長瀞町教育委員会
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ター
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野町ふるさとの技術伝承推進協議会
柳正博・大舘勝治 1983 『秩父の通過儀礼』
民俗資料調査報告書第 1 集 埼玉県立歴史資料館
吉川國男 2000 『荒川の風－野外考古学のすすめ－』 さきたま出版会［註］
ⅰ 食品サンプルの製作過程に関しては、写真 7 ～ 11 も参照してほしい。
ⅱ 川の博物館の最寄り駅である東武東上線
鉢形駅の駅前には、当館の案内板が立っている。この案内板には、企画展・特別展の開催
中は案内のポスターを掲示する。本特別展でも、案内ポスターを作成し、展示開催期間に合わせて掲示した。
iii アンケートの集計にあたり、特別展とは関係のない回答が記されたアンケート用紙
や、白紙あるいは白紙に近いアンケート用紙
は集計から除外した。また特別展の会期中は遠足シーズンということもあり、小学生からの回答がアンケート総数の半数近くを占めたが、いずれのアンケートも、特別展に関して書いていてくれたため、特に除外することな
く、集計に使用した。

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