2021年4月
公益財団法人
飯島藤十郎記念食品科学振興財団

2020年度助成・受賞者一覧

件 数

助成額等
（千円）

57120,000① 研究者の海外派遣援助

1350② 国際学術会議等開催援助

2850

66,000（1）飯島藤十郎食品科学賞

210,000（2）飯島藤十郎食品技術賞

24,0002669,485

96210,685

事

業

１ 学術研究助成

２ 学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1）学術研究国際交流援助（2）外国人留学生研究助成

３ 飯島藤十郎賞

４ 特定課題研究等助成

合計(注）助成金は2021年度の研究活動費に充当されるものです。
また、助成対象者の「研究機関・氏名」は、原則、申請時の所属・氏名を記載。

1

学術研究助成【個人研究】
登録番号

1

研究課題

所属研究機関・氏名

超音波マイクロバブルを用いた革新的な液状食材 山形大学大学院 理工学研究科
発泡技術の開発
准教授 幕田 寿典
小麦粉感受性腸内常在菌（SIB)－その増減は宿助成額（千円）

2,200※2 主の健康に寄与するのか－

東京海洋大学学術研究院 食品生産科学部門
教授 久田 孝2,1003

東京農工大学大学院 農学研究院
テニュアトラック准教授 宮本 潤基

2,400

食用油の腸内環境変化に及ぼす影響

食中毒病原菌が有する細菌の休眠、抗生物質耐 東京大学大学院 新領域創成科学研究科
教授 富田 耕造

2,100

パン生地の混錬操作におけるカオス理論アプロー 大阪市立大学大学院 工学研究科
講師 増田 勇人

2,100

6

パン酵母由来の乳化糖タンパク質の構造と機能の 大阪市立大学大学院 工学研究科
解析教授 東 雅之

1,900

7

米飯中ペクチンの糖鎖構造が分子自己集合性お 岐阜大学 応用生物科学部
よび食感に及ぼす影響
助教 今泉 鉄平2,400

8

サルコペニア肥満改善における食品由来機能成分の役割の解析

2,300

9

個体がビタミンCの欠乏を感じ取り、応答する分子 東京農工大学 農学部附属硬蛋白質利用研究施設
機構の解明
准教授 宮田 真路※4 性に関わる毒素の機能構造※5 チによる内部構造制御に関する研究

10 実用的な澱粉の老化特性評価法の開発

京都府立大学大学院 生命環境科学研究科
教授 亀井 康富

三重県工業研究所 食と医薬品研究課
主幹研究員 山﨑 栄次

2,3002,300

ヒトにおける穀物由来カビ毒汚染モニタリングを可 富山県立大学 工学部
助教 西川 美宇

1,800

新規脂肪肝モデルを用いたプレバイオティクスによ 北海道大学大学院 農学研究院
教授 石塚 敏2,100

未利用紅藻・ダルスからの抗炎症糖質の効果的抽 北海道大学大学院 水産科学研究院
助教 趙 佳賢

2,100

11 能にするカビ毒代謝物合成法の確立
12 る肝脂質蓄積抑制作用の検証
13 出と機能解析

酵母と酢酸菌の共生系を用いた発酵緑茶の特徴

14 と機能性の評価

あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター 発酵バイオ技術室 室長 近藤 徹弥

炎症性腸疾患における抗炎症性代謝産物の腸内 北海道大学大学院 医学研究院
助教 河野 通仁15 細菌叢ならびに疾患活動性への影響

植物ステロールの小腸からのコレステロール排出1,2002,100

16 促進作用による粥状プラーク形成の抑制

埼玉医科大学 医学部
講師 中野 貴成

1,900

17 「黒粕」による炎症性疾患抑制作用の検討

中部大学 生命健康科学部
准教授 川本 善之

2,100

米糠の発酵産業への応用を志向した米糠由来微 静岡大学学術院 農学領域
准教授 小谷 真也

1,600

18 生物からの抗菌物質の探索

19 に生じるメイラード反応物質の抗菌活性

糖とアミノ酸で食品有害細菌を制御：食品加工中北海道大学大学院 農学研究院
教授 小関 成樹

2,000

20 腸管を介した食品と骨のつながり

東北大学大学院 医学系研究科
日本学術振興会 特別研究員PD 荒井 誠

2,000

小豆７Ｓグロブリン由来脂肪吸収抑制ペプチドの同 神戸大学大学院 農学研究科
准教授 本田 和久

21 定

耐湿性の強いコムギ品種の特定とその食品利用の 神戸大学大学院 農学研究科

22 適性評価

助教 笹山 大輔

1,100
1,600

納豆の粘り成分γ‐ポリグルタミン酸の健康機能増 農研機構食品研究部門 食品健康機能研究領域
主席研究員 田村 基

1,000

架橋導入した卵白エマルションゲルの豚背脂代替 宮城大学 食産業学群
助教 赤澤 隆志

2,000

大豆イソフラボンによる細胞老化制御を介した２型 信州大学 農学部
助教 三谷 塁一1,600

23 強効果の解明

24 品としての可能性

25 糖尿病の予防効果の検証

登録番号

研究課題

所属研究機関・氏名

生命金属の腸管吸収におけるタイトジャンクション 岐阜薬科大学
教授 五十里 彰

2,000

腸内細菌叢等の解析による奄美伝統野菜「ハンダ 鹿児島大学 農学部
教授 侯 德興

2,000

26 の役割解明とアンチエイジング食品成分の探索
27 マ」の健康維持機能の解明

中温中高圧処理を用いた酵素活性制御による新長野県工業技術総合センター 食品技術部門
研究員 山﨑 慎也

1,000

リン脂質クラス別酵素的定量法を用いた食品中リ

北里大学 獣医学部
講師 落合 優1,900

名古屋大学大学院 工学研究科
准教授 岡本 正吾

1,000

28 たな食品加工技術の開発

29 ン脂質含量の定量と栄養生理学的評価

次世代官能評価法Temporal Dominance法のため

30 の数理の開発と使用性向上のためのソフトウェア
31

助成額
（千円）

環境の整備
界面活性剤沈殿回収法による牛乳ホエイからのβ 新居浜工業高等専門学校 応用生物科学科－ラクトグロブリンとα－ラクトアルブミンの分離
教授 衣笠 巧柑橘類の香り分子が高齢化による認知機能低下

1,600

32 に与える影響の解析

川崎医療福祉大学 医療技術学部
講師 上野 浩司

1,800

33 細胞老化を抑制する食品成分の探索

東京工科大学 応用生物学部
講師 吉田 亘1,900

赤かび病のカビ毒を低減化する小麦由来配糖化

静岡大学 農学部
准教授 大西 利幸

1,900

酒粕及び酒粕含有成分による抗ストレス効果と抗不安効果の検討

福山大学 薬学部
講師 柴田 紗知1,900

34 酵素の機能解明
35

ミリスチン酸により生活習慣病／肥満・骨格筋減千葉大学大学院 理学研究院
36 少・鬱／認知症・感染症・癌を総合予防し健康寿 教授 坂根 郁夫
命を延伸する

1,900

37 エルゴチオネインの老化抑制効果に関する研究

高崎健康福祉大学 薬学部助教 坂井 隆浩

1,900

38 多年生ソバの品質特性の把握と苦味の改善

農研機構九州沖縄農業研究センター 作物開発利用
研究領域 グループ長 鈴木 達郎

1,400

ミカン科植物に由来する抗肥満活性物質の探索と 佐賀大学 農学部
准教授 古藤田 信博

1,800

飼料・食品原料への応用を目指したゲノム編集に 豊橋技術科学大学大学院 工学研究科
教授 浴 俊彦

1,800

39 機能性評価

40 よるフレーバー酵母の創出

41 小麦粉の低アレルゲン化技術の開発
基質特異性が異なる放線菌由来糖質オキシダー※42 ゼの機能解明と応用展開

島根大学 人間科学部
教授 鶴永 陽子1,400

大阪府立大学大学院 生命環境科学研究科
教授 川口 剛司

1,800

米の利用特性評価方法の確立及び新規「小麦／ 新潟薬科大学 応用生命科学部
特任准教授 中村 澄子

43 米配合パン」の開発

酵母の小胞体カルシウムイオン輸送体によるステ

1,500

44 ロール代謝調節機構の解明

東北大学大学院 工学研究科
准教授 石丸 泰寛

1,800

45 玄米中に含まれる成分が免疫力に及ぼす影響

新潟県立大学 人間生活学部
助教 萩原 真1,800

果実由来成分による骨格筋肥大促進および筋線

秋田県立大学 生物資源科学部
助教 佐藤 勝祥1,500

近赤外光と偏光を組み合わせた穀物中の虫およ徳島大学 ポストLEDフォトニクス研究所
准教授 山口 堅三

1,800

スパゲッティ調理を対象とした家庭で作る機能性

岐阜大学 教育学部
助教 柴田 奈緒美

1,500

46 維型調節作用の検討

47 び異物検知技術の開発
48 食品の検討

小麦ドウの冷凍操作で生ずる品質劣化と添加油の 日本大学 生物資源科学部
助教 小林 りか

49 特性との関係に関する研究

個人研究※印は連続助成

計 49 件1,80089,000

【共同研究】
登録番号1

所属研究機関・氏名(代表者）（・は共同研究者）

研究課題

タンパク質含有量に非依存的な製パン性を示す国産強力コムギ
品種「夏黄金」の理化学的解析

助成額
（千円）

京都大学大学院 農学研究科
助教 松宮 健太郎
・池永 幸子 農研機構東北農業研究センター畑作園芸研究領域 主任研究員
・中村 俊樹〃主席研究員
・松村 康生 京都大学大学院 農学研究科 教授

4,500

鹿児島大学 農学部
講師 加治屋 勝子

2

血流停滞の予防と改善のための・岸 博子 山口大学大学院 医学系研究科 准教授
大麦の基礎研究・南 雄二 鹿児島大学 農学部 准教授
・鶴留 奈津子 鹿児島大学高等教育研究開発センター 特任助手

4,500

農研機構食品研究部門 食品安全研究領域
研究員 古川 智宏

3

赤かび病被害小麦穀粒における・榎元 廣文 帝京大学 理工学部 准教授
かび毒蓄積の空間的解析
・井上 博喜 農研機構九州沖縄農業研究センター
生産環境研究領域 上級研究員

2,600

4

東京大学大学院 新領域創成科学研究科
健康寿命を延伸させる発芽大麦 准教授 久恒 辰博
加工食品の開発研究・加藤 常夫 栃木県農業試験場 麦類研究室 室長

3,600

5

東北大学大学院 工学研究科附属超臨界溶媒工学研究センター
脳の老化で脆弱化する神経細胞 学術研究員 山國 徹の新規遺伝子発現統御システム ・榎本 俊樹 石川県立大学 生物資源環境学部 教授を強化する穀物の新規機能性成 ・森口 茂樹 東北大学大学院 薬学研究科附属医薬品開発
分に関する研究
研究センター 准教授
・大田 昌樹 東北大学大学院 環境科学研究科 准教授

4,000

農研機構高度解析センター 生体高分子解析チーム
主席研究員 加藤 悦子

6

固体ＮＭＲによるコメのデンプン構造と物性の相関解明

7

国立医薬品食品衛生研究所 食品部第五室
食事による有害物質の暴露量を 室長 中村 公亮
推定するアンバイアスな食事調査
・吉池 信男 青森県立保健大学 健康科学部 教授
システムの新構築・穐山 浩 国立医薬品食品衛生研究所 食品部部長

・石丸 健 農研機構 次世代作物開発研究センター
基盤研究領域 主席研究員
・堀 清純〃 稲研究領域 上級研究員

4,000

4,000

農研機構西日本農業研究センター 水田作研究領域
主任研究員 伴 雄介

8・半田 裕一 京都府立大学大学院 生命環境科学研究科 教授
コムギの食品安全性向上に寄与 ・小林 史典 農研機構次世代作物開発研究センターするカドミウム低蓄積性DNAマー基盤研究領域 主任研究員
カーの開発
・石川 吾郎 〃 上級研究員
・水野 信之 〃 研究員
・加藤 啓太 農研機構西日本農業研究センター
水田作研究領域 主任研究員

共同研究

計 8 件

個人研究・共同研究※印は連続助成

合計 57 件3,800

31,000120,000

２

学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1） 学術研究国際交流援助① 研究者の海外派遣援助
登録
番号

所属・氏名

1

第一薬科大学教授 有馬 英俊

会議の名称

会議での発表テーマ

第20回国際シクロデ ドラックキャリア、医薬品原薬およびワクキストリンシンポジウ チンアジュバンドとしてのシクロデキストリ
ムンの有効利用

海 外 派 遣 援 助

開催地・期間援助費(千円)

ｼﾞｬﾙﾃﾞｨｰﾆ・ﾅｸｿｽ（イタリア）
2021.6.7～10350（ 1 件）

350② 国際学術会議等開催援助
登録
番号

会議の名称

代表者・所属

開催場所・期間

援助費
(千円)

1

第4回アクアフォトミクス国際学会組織委員長 ツェンコヴァ ルミアナ
神戸大学大学院農学研究科 教授

神戸大学百年記念館
2021.3.20～23500

2

食品ハイドロコロイド研究会講座開催委員長 松川 真吾
東京海洋大学学術研究院 教授

東京海洋大学
2021.9.28～30

350

国 際 学 術 会 議 等 開 催 援 助

学 術 研 究 国 際 交 流 援 助 （ 3 件）

（ 2 件）

合 計

850

1，200 千円

（2）外国人留学生研究助成
登録番号

指導教員

国名

助成額
(千円)

東京農工大学大学院 連合農学研究科
教授 岡崎 伸

ベトナム

1,000

2

ウシ生殖細胞の熱ストレス耐性獲得に及ぼすアスパラガ 北海道大学大学院 農学院 農学専攻
ス茎抽出物（EAS）の作用機 Ho Thieu Khoi (ﾎｰ ﾃｨｳ ｺｲ)
構に関する研究北海道大学大学院 農学研究院
助教 唄 花子

ベトナム

1,000

3

哺乳動物初期胚の体外発
北海道大学大学院 農学院 農学専攻
生、分化に及ぼすメチル化
FAN Weihong
制御因子発現動態および調（范 威宏） (ﾌｧﾝ ｳｪｲﾎﾝ)節機構の解明北海道大学大学院 農学研究院
助教 唄 花子

中国

1,0004岐阜大学大学院 連合獣医学研究科
生乳中のナノ粒子（EV)を用
応用獣医学講座
いた牛伝染性リンパ腫の新し
Md.Matiur Rahman (ｴﾑﾃﾞｨ ﾏﾃｨｳﾙ ﾗﾊﾏ
いモニタリング法の開発ﾝ)

岐阜大学 応用生物科学部
教授 猪島 康雄

バングラ
デシュ

1,000

5

アブラナ科植物の発ガン予防成分グルコシノレートの硫 九州大学大学院 生物資源環境科学府
黄不足による分解機構～グ 生命機能科学専攻
ルコシノレート高蓄積作物の 張 柳（ﾁｮｳ ﾘｭｳ)育成を目指して～

九州大学大学院 農学研究院
准教授 丸山 明子

中国

1,000

東京農工大学大学院 連合農学研究科
教授 小松﨑 将一

中国

1,000

研究課題

留学生（所属・氏名）

ベトナムで発生する新規イネ 東京農工大学大学院 連合農学研究科

1 病害の病原菌解析と防除法 生物生産科学専攻
開発

Lai Trinh Anh Khoa（ﾗｲ ﾄﾘﾝ ｱﾝ ｺｱ)

福島第一原発事故後農業環 東京農工大学 大学院連合農学研究科

6 境に放射セシウム循環モデ 農業環境工学専攻
ルの開発と評価李 沛然（ﾘ ﾍﾟｲﾗﾝ）

外国人留学生研究助成

合 計 （ 6 件）

6,000

３

飯島藤十郎賞（1）飯島藤十郎食品科学賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

研究課題

褒賞

1

奈良先端科学技術大学院大学
先端科学技術研究科 バイオサイエンス領域
教授 高木博史

製パンプロセスにおける酵母賞状・賞牌及びのストレス耐性機構の解析と育研究奨励金500万円
種への応用に関する研究2

徳島大学大学院 医歯薬学研究部
生体栄養学分野
教授 二川 健サルコペニアに有効な機能性蛋白質・ペプチド食材の開発

賞状・賞牌及び研究奨励金500万円

研究課題

褒賞

（2）飯島藤十郎食品技術賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

1

農研機構食品研究部門 食品安全研究領域
食品衛生ユニット
上級研究員 川崎 晋

食品製造現場に適応した簡易賞状・賞牌及び迅速微生物検査法の開発と実研究奨励金200万円
用化2

協同乳業株式会社 研究所 技術開発グループ
主幹研究員 松本 光晴

腸内細菌叢のポリアミン産生
賞状・賞牌及びを強化する新規機能性食品の研究奨励金200万円
開発

飯島藤十郎食品科学賞・飯島藤十郎食品技術賞 （ 4 件 ）合計 14,000千円

4

特定課題研究等助成

登録番号

助成対象課題1

日本食品科学工学会の表彰事業費として(公社)日本食品科学工学会
会長 高野克己

500

2日本食品衛生学会の表彰事業費として(公社)日本食品衛生学会
会長 永山敏廣500

3日本応用糖質科学会の表彰事業費として(一社)日本応用糖質科学会
会長 井ノ内直良

500

4日本栄養・食糧学会の表彰事業費として(公社)日本栄養・食糧学会
会長 加藤久典

500

5日本食品保蔵科学会の表彰事業費として(一社)日本食品保蔵科学会
代表理事 髙井陸雄500

6

日本調理科学会の表彰事業費として(一社)日本調理科学会
会長 綾部園子500

7

視覚障害者への食生活に関する知識と情報の提供(公財)すこやか食生活協会
理事長 中川坦3,000

8

米の外観品質と食味評価の関係に関す (一財)日本穀物検定協会
る研究理事長 伊藤健一

3,000

9

健康志向パンに関する調査研究と消費者への情報提供(一社)日本パン技術研究所
理事長 佐々木堯

5,000

10

がん哲学外来 お茶の水メディカル・カ
フェ in OCC

宗教法人お茶の水ｸﾘｽﾁｬﾝ・ｾﾝﾀｰ
理事長 村上宣道

1,000

11

高齢者の健康寿命を延伸する食生活を支援する(一財)老年歯科医学総合研究所
代表理事 吉田裕明

2,000

12

冷解凍および保管の最適化による和菓 東京海洋大学産学・地域連携推進機構
子製品の冷凍技術高度化に関する研究 特任教授 鈴木徹
東北大学
新規発酵法による小麦ﾌｽﾏ・米糠の風
名誉教授 駒井三千夫 他
味改善と健康機能性向上及びその利用
・白川仁（同 教授） ・大崎雄介（同 助教）
に関する研究・小関卓也（山形大学 教授）
北海道立総合研究機構北見農業試験場 麦類ｸﾞﾙｰ
安定生産可能でパンの食感・風味等に
ﾌﾟ 主査 大西志全 他
特徴のあるパン用小麦系統の研究
・佐藤優美（同 研究職員）
甲子園大学栄養学部
小麦粉せんべいの調理科学的側面から 准教授 谷澤容子 他の食文化的研究
・秋永優子（福岡教育大教授）
・坂本薫（兵庫県立大教授）
小麦を原料とした南部せんべいの調理 青森県立保健大学健康科学部
特性および若い世代への伝承に向けた 准教授 大野 智子 他
基礎的データの構築
・小山達也（同 助教）
愛知学院大学心身科学部
ハトムギを用いた製パンの嗜好性と健康 助教 望月美佳 他
機能に関する研究・中野真宏（地独）新小山市民病院予防医学センター長
九州大学病院ﾒﾃﾞｨｶﾙｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝｾﾝﾀｰ
高齢者世帯のICTによる食事記録を介
学術研究員・特任准教授 錦谷まりこ 他
した行動変容と社会参加の評価研究
・中島直樹（同 ｾﾝﾀｰ長 教授）

131415161718

助成対象者・代表者（・は共同研究者）

助成額
（千円）

2,000
2,000

2,000

2,000

2,0002,000

2,00019

食用カビによる穀類糖質源からタンパク質源生産システム構築への試み

東洋大学理工学部
教授 安藤直子

2,00020【大型研究助成】機能性フィトケミカルを活用した亜鉛欠乏予防～あらゆる世代の健康的な食生活の実現に向けて～

京都大学大学院生命科学研究科
准教授 神戸大朋 他
・橋本彩子（京都女子大 講師）

10,000登録番号

助成対象課題助成対象者・代表者（・は共同研究者）

助成額
（千円）

21

【大型研究助成】医療技術を応用した新 東京理科大学工学部
しい食品デザイン法の研究
准教授 阪田治22

大豆を利用した郷土料理『呉汁』に関する研究

23

長野県立大学健康発達学部
教授 中澤弥子 他
長野県の郷土料理焼き餅の調理科学的・小木曾加奈（同 准教授）
特徴と食文化・小川晶子（同 助手）
・尾関彩（同 助手）

2,000

24

加熱・焼成プロセスにおける湿度制御の 大阪市立大学大学院工学研究科
最適化に関する研究
教授 伊與田浩志

2,00025

アジアにおける栄養科学に関する研究
成果の国際普及

日本ビタミン学会 会長 和田昭盛
神戸薬科大学 教授

500

26

ピーター・F・ドラッカー博士の業績に基づく効果的なマネジメント及び信頼のあるリーダーシップの普及啓発

クレアモント大学院大学付属ドラッカー研究所
所長 ザッカリー・ファースト

特定課題研究等助成

人間総合科学大学人間科学部
講師 秋山佳代 他
・時光一郎（同 教授）
・矢部えん（同 助教）

合 計 （ 26 件 ）10,000

1,985

10,00069,485