ターュース・レ
ナレック ニ

環境再生事例 中部

身近な食から環境とわたし、地域を考える

N o .60
201 8 年 夏号

カテゴリ

Photographed by Fukashi Oguchi

CERNArettelsw
Ne
対象テーマ

学びや活動の難しさに悪戦苦闘しながら人と資源と環境との 結 びつきの 広 がりや 分布、 その 結

1「食」や「防災」から環境共生を考える

果生まれる地域らしさや 地域 の 役割 に 注目することが 得「食」(水産物 な意 な 地理学 を 専門としています。特 に、どの 流通・消費) や 「防災」 に 注目して研究・教育 に 取り組 んでいます。 そのような 背景 を 活 かし、大学 (金沢大学地域創造学類環境共生コース) では、 みなの生活に関 わりある「食」 や 「防災」 から人と環境とのかかわり
金沢市を見つめ考える学習場面を学生に提供しています。

多くの 人々にとって、環境 の 問題 は自然を主 な 対象とするものであり、環境再生 (医) のイメージはいわゆる自然環境 の 保全・復元 にかかわるもの・活動 が 強 いと思わ1れます。 そういう意味では、私 の 立場 はちょっと意外 かもしれません。環境 は、関 わる主体とそれを 取り巻く自然条件と社会条件 の 両側面との 総体・関係性 を 指します。この 関係性 がよりよいバランスになるような 活動 の構造・組 み 合 わせ、関 わるものの 役割発揮を考えることで、環境との 「共生」 が 実現できます。 そのためには、関 わるものがうまく「結 びつく」こと、適切 につながるために 「伝える・学ぶ」ことが大切です。

2
1. 金沢市の位置
2. なぜこの空間は農地であり続ける (ことが望ましい) のだろうか？
「防災・減災と地理学」 の授業より

この 点 を、日ごろの 教育・研究 の 例 から見 ていこうと思います。

2

3「食」から環境共生を考える「食」から環境共生を考える

資源と人を人は資源にどうつなげるか ?

どう向き合おうとしているのか ? 163

地域 に は、うまく人 や 社会・時代 に 受容 され ず、 あ

限定 のセリを設 けました。 そこで扱われた品 が 消費者にるいは 存在 や 長所 が 十分相手 に 伝 わっていなかったた

わかるよう、ラベル 添付 やポスター 掲示 などにより「石人と結び付ける側の課題に触れましたが、資源や環境と工業的 に 作られた 原料 で 作る食品 への 嫌悪感 を 抱 きまめに、最大限まで 役割発揮 できていなかった 資源 や 環川の朝とれもん」としてブランド化しました。しかし、半それに 関 わる情報 を 受 け 取る側 (消費者) にも課題 があす。自分 が 作ったいくらの 食感と、天然 いくらのそれと境 が 存在 する場合 があります。近年盛 んな 地産地消活年程度経過 すると、当初 の ポスター が た だ 貼ってあるります。

比 べてみるよう勧 めても、試 そうとしません。 その 割 に

動 や 特産品開発 のなかには、資源 や 環境 の 特性を伸 ばだけなど発信 の 継続性 に 課題 があることがわかりました。

例えば、資源運用・循環に関わる授業のなかでは、人は、 いくららしい 色 にするためにどっさり食紅 を 入 れてすかたちや、 それらと人とが 結 びつく方法 を 変えてみる

一方で 対面販売店では、顧客 に 品物 がもつ 物語 を 丁寧

工 いくらを造る実験をしています。目の 前 に 準備されたみたり、手 や 道具を洗わずに作業を始 めたり、回転 ずしことで、新 たに 注目されるようになったものもあります。に 語ることができる時間と人材を活用した 意欲的 な 「見原料 は、衛生的 で 安全認証 されています。学生本人 たなどで 安くいくらの軍艦 が 食 べられることはありがたいと取り組みの意義やよさを、届けるべき相手にわかりやすくえる化」もみられました。

ちが 製造者となり、作り手 や 原料 が 分 かる「顔 の 見えるいう感想が出たりします。

「見える 化」して 伝え、人々が 学 んで 納得して 支持、選択する環境の整備も重要です。

先の「石川の朝とれもん」の紹介では、資源を提供し、た いてい の 学生 は、「顔 が 見 える 食品」 で あっても、商品」 を生 み 出してもらいます。天然 いくらの 色 や 大き
「石川の朝とれもん」ブランド利用規約「( 石川 の 朝とれもん 」ブランド 化プロジェクト事務局資料より

石川県では、水揚作業とセリの 時間 がマッチングして作成)

さに 近 づけるため、作り方 や 食紅 の 量を工夫してもらい、モノづくりの 難しさを体験してもらいます。天然 いくらの

人工いくらの材料 (一例)・1 wt % アルギン酸ナトリウム水溶液
・食紅等の食用色素

いないため、魅力 ある多様 な 水産物 が 結果的 に 1 日遅

1 「石川 の 朝とれもん」 の 販促ツールは、原則として石川中央魚生産状況 や、外食 などで 人工 いくらが 用 いられている場

・サラダ油

れで 流通 せざるを得 なかった 漁業地域 がありました。 そ市と石川県漁業協同組合が実施する「朝セリ」 を通って流通す

面 なども確認し、 なぜ 人工 いくらが 社会で 受 け入 れられ

・βカロチン (目玉に色を付けるため)

こで 関係者 が 連携し、遅 めの 時間 に 始 める地元水産物る商品の販促に利用すること。ているのか考えます。

・1 wt % 塩化カルシウム水溶液 (乳酸カルシウムでも可)78

2 「石川 の 朝とれもん」 はその日の 朝 に 石川近海でとれた 魚であることを担保 するブランドであるため、販促 ツールは 翌日に 持ち越した商品の販売には利用しないこと。

3 「石川 の 朝とれもん」 は 天然ものであるため、まれに 状態 のよくない魚が混入する場合があるが、その際はプロとして品質 (見た目、鮮度等) を目利きし、当該ブランドのものとして販売しないこと。

4 「石川の朝とれもん」 は石川県内で生産・流通・小売・販売される地産地消ブランドであるため、販促ツールは県外店舗で使用しないこと。

545

地産地消と魚食文化継承 の 趣旨 に 賛同した 上で 販促 ツールを利用し、ブランドの普及に協力すること。

3. 変化する資源、人、地域、社会の結びつきと相互の影響を考えてみよう

2

4. 即日セリ (朝セリ) の県産水産物を「石川の朝とれもん」として人々に提供

6–7. 「顔が見える人工いくら」を造りながら「食」 に向き合う自分を振り返る

5. 飲食店 で の 販売促進 ツー ル 利用例 ( の ぼりを 使用、 か ほく市)

8.

学生が作った人工いくらと天然いくらの塩漬け (中央のトレー、北海道産)

3

45「食」から環境共生を考える「食」から環境共生を考える

人は資源に地域の環境の恵みとどう向き合おうとしているのか ? 2どうつながるか ?

129別 の 授業 では、各地 で 特産品化 されている「塩」 を理解ある仲間も広 がりません。例示品 はあまたある塩 の同様 の 学 びの 例で、生涯学習で 「食文化」 をテーマ

また、能登地域 では 沿岸域 で 生息 する様々な 海藻類食べ比べ、どんな特徴があり、誰に勧め、どんな献立に一握りで、塩 づくりに 着手している多くのライバルのなに扱ったときに、様々な 地域 の 「味噌」 の 味比 べをしまや、海女 が 採捕 するアワビなどが、地域 の日常 の 食卓するとよいか自分 の 言葉で 語り、産地 や 価格を想像 するかに埋没し、業や文化が衰退するかもしれません。

した。石川県白山市 で は、白山 を 源流とする 手取川 のや 冠婚葬祭 の 宴席 で 活躍してきました。しかし、海域環境保全 やまちづくりに 興味 があって進学してきた 学

豊 かな 水資源と、扇状地 に 展開 される農業、日本海側環境 の 変化 や 採捕者 の 高齢化 による生産量 の 減退、冠天然塩 は、取り出 す海 などの 環境 が 良好であることが生 たちでも、個々の 資源 の 違 いを意識して感じとり、魅の 気候特性 が 相 まって、味噌、醤油、酢、酒 や、糠漬婚葬祭での 食事提供 の 変化、調理伝承 の 減少 から、里不可欠です。産業 の 持続性を考えると、製塩技術と作り力 や 必要性を実感できるように自分 の 言葉で 説明 するこけなどの多様な発酵食材の製造、消費が古くから盛んで海 の 恵 みの 利用 に 変化 がみられます。地域住民 や 海女手、設備の保全・継承と、コストの問題も重要です。様々とに 悪戦苦闘しています。授業 で は、塩 の ほ か、各地す。地元 の 味噌 を 地域資源としてこれを 活用したい (とらによる海域清掃、資源増殖 の 努力 は、多くの (食 べるな 場所で 作られた 塩 は、味 や 色 が 異 なります。加えて、の 資源を伝えるべき人 に 的確 に 発信 するパンフレット作考える関係者も多 い) のですが、味比 べをすると白山市側 の ) 人々に 十分認知されていないのが 実情です。

製塩 の 歴史 やこだわりは 物語性となり、地域性 や 独自性成実習も試みています。の 味噌 がどれか 分 からない 住民 が 多くみられました。 そ体験をしています。

を補強し、価値を創造します。

一方で、資源 の 存在 や 良さ、背景、必要性 が、広 いからない、普段食 べている味噌 が 安価 な 他県産 のもの

世界 のどこか に いる 受 け 手と結 び つ か な けれ ば、 こので、 その 味 は 当てることができるけれども他 は 区別 がつ

資源 や 地域 は 役割発揮 ができず、支援も得られません。

かない、 などが理由でした。

104

もそも食 べたことがなくどんな 特徴 が 地元 のものかが 分

1113

14

9–10. 各地 で 特産品化 されている 「塩」 を 比 べ 、環境 や 価値 に 思 いを 寄 せてみる

12. 地元 の 自然 の 恵 みである 資源 (味噌) を 探し当 てた いところだ が …

11.

特徴 や 違 いを 感じ 取り、自分 の 地域・資源 や 環境 をうまく語ることができますか ?

13. 食 べる 機会 が 減ってきている 海藻料理 (左 : す い ぜん 、右 : えごようかん )(学生 が 作成した パンフレットの 例)

14. 海藻 を 採取した 漁家 が 茹 で・裁断 などの 加工 をしている 風景
5

6

農山漁村 の 活性化 および 環境保全型農林業 に 係る活動

今後 の 展望と課題

ふるさと未来創造プロジェクト
ふるさと未来創造プロジェクトでは農林水産省の進める農山漁村の活性化事業を活用し、平成 20 年度から全国各地約 50 の地域と協働しています。
今回は、昨年度に実施が完了となった活動支援をご紹介します。

15, 17. 地域資源 を 知り、触 れてみる

16.

食育活動 (食 べるだ けで なくイカNPO 法人浜 わらすをさば いてスミで 絵 を 描く : 七尾市

平 成 27 年 度 か ら 3 年 間、 当 協 会 は 宮 城

当協会 は 地域 の 現状と課題を整理し、社会の 小学生対象)

県気仙沼市本吉町地区 を 中心 に 活動 するの 動向 や 浜 わらすがもつ 強 み・弱 みを 基 に

地域 の 自然 や 文化 が 映し 出 される

NPO 法人浜 わらす (以下、浜 わらす) のグ

ターゲットを日帰りで 訪問可能 な 地域外 (主食 を 見 つ めていきます (能登半島

リーン・ツーリズ ム 事業化 の 支援 を 行 いまに都市部) の小中学生とし、そのチャネルをの 魚醤 や 海藻 を 用 い た 郷土料理した。

設定しました。スタンドアップパドル (SUP)「 か い やき」)

15

SUP 体験プログラム

気仙沼市 は 「海と生 きる」という復興 の 副等 の 販売コンテンツの 開発、 プロモーショ

題を掲 げましたが、水産業では 後継者不足

ン 戦略 のサポートや、試験実施したツアーが 進行し、市内 の 子どもたちも海 で 遊 ぶこ

参加者 へのアンケートを 取る 等、 プログラとから遠ざかっていることから、 その 厳しさ

ムの 検証・改善 の 支援 を 行 いました。支援

今回、「食」 から環境との 共生 を 考える際 の 課題 や 難きないこともあります。
「エコ」「国産」 などラベルに依存しさに 触 れましたが、 いわゆる自然環境 の 保全・再生活し、品物 の 本質 を 見逃し、選択 の 責任 を 逃 れている 人はさらに増すことが懸念されてきました。の 結果、平成 29 年度 の 地域外 のプログラ動にも共通する面があるような気がしています。

もいるかもしれません。環境 の 問題「を」退治 する、でこうした 背景 の 中、浜 わらすで は 平成 25

ム参加者は 459 名にとなりました。

は 道徳的で 嫌悪感を抱く人もあり、多くの 人 は 活動 が 長

年 から地域 の 子どもたちに 向 けた、 いかだ事業化 の 支援活動 は 昨年度で 終了となりま作りや 海辺 の自然体験プログラム 等 を 無償したが、今後も当協会 は 東日本震災復興 にこれだ ! という必殺技 はなく、地道 な 学 びの 試行錯誤が 求 められます。 まずは、資源 や 環境、地域、社会 に続きせず、流行に終わるでしょう。

関心をもって接近し、関わる人同士 が 学 びあい、伝えあ

食 の 問題解決 で あ れ 自然環境 の 再生 で あ れ、問題うことがスタートで、 そのための 環境整備 (近寄る敷居「で・から」自分 の日々の 生活をよくすることや、自他をを 下 げる・わかりやすく伝える場 や 人 の 確保・動機 づけ

思 いやること、環境 や 資源 のことをかみ 砕 いて語 れる力る情報や体験の用意…) が大事です。

を身 に 着 けることが 近道 だと思 います。これからも、食環境 にやさしいと謳う農産物 の 選択 においても、経済●所在地

http://hamawarasu.org/

討し始めました。

宮城県気仙沼市本吉町大森 8 番地 3

インターン 報告17
林 紀代美

向けた支援を継続していきます。

た め、 グリーン・ツーリズ ムの 事業化 を 検

育活動や食研究・教育を試行錯誤していこうと思います。

格差 が 社会問題化している状況では、実践したくてもで16提供してきましたが、法人 を 継続運営 する
制作した団体ホームページ( は やしきよみ )1974 年生 まれ

中澤 大

レンジャーズプロジェクトは 誰でも気軽 にボランティア

玉川大学ができ、 ボランティア団体も人手を増 やすことが 出来農学部

るとてもいい 仕組 みだと感じました。 なにより参加し生物環境システム学科てみて、色 んな 人と会話しながら、作業 をできること

3 年生はとても楽しく、良 い 経験となりました。レ ポート作

成では作業内容を誰にでも伝わるように気を付けるな●連絡先

E-mail: hayashi@ed.kanazawa-u.ac.jp

金沢大学人間社会研究域・准教授

インターンシップではレンジャーズプロジェクトの参加、ど苦労 することもありました。 インターンシップを通じレポート作成 などを行 いました。私 は 大学で 環境保全て自然 を守るために 動 いている現場 の 方 の 楽しい 面、環境再生医 (中級)

『魚食と日本人』 のご紹介

●活動分野

資源の流通・消費や地域・環境とのかかわり、食生について学 んでおり、どのように 保全活動 をしている

苦労 する面 など様々な 面を学 ぶことが 出来ました。 あ地理学、水産流通・消費研究、防災教育支援

活 に 興味 がある、改善 を 模索 する方々のヒントに●主な研究発表・講演等なればと願って執筆しています。

か非常に興味がありました。

りがとうございました。

『魚食と日本人 水産と人・生活・地域 の か かわり』

(古今書院)

67

理事会のご報告
平成 29 年度第 5 回理事会

●確認事項

平成 30 年 2 月 17 日 (土) 13:30–15:45、中央大学駿河台記念館(1) 平成 29 年度第 4 回理事会議事録 の 確認

(東京都千代田区) にて 平成 29 年度第 5 回理事会 を 開催しました 。

●審議事項

この 理事会 で は 「定款変更」「育児・介護休業、看護休暇等規程(1) 定款変更の 変更」「理事定数 の 見直し 」 に つ い ての 審議 と、「第 3 四半期(2) 育児・介護休業、看護休暇等規程 の 変更決算」 の 報告 を 行 いました 。

(3) 理事定数 の 見直し●報告事項(1) 第３四半期決算

第 8 回 大阪 マラソン
2018 年 11 月 25 日に開催する第８回大阪マラソンにて当協会はオフィシャル 寄付先団体として参加 いたします。 チャリティランナーおよび応援ボランティア (通称カッパ隊) のメンバーを現在募集中です。

●大阪マラソン●チャリティランナー申し込み方法

大阪 マラソンは 2011 年より毎年開催しているマラソン 大会で、ラ大阪 の 身近 な自然 を 守るため、 あなたもチャリティランナーに 挑戦

ンナー 数 は 32,000 人 、人気 の 観光地を巡るコースや 大阪 ならではしませんか ?の 賑 やかさをもつことから、大変人気 のある大会です。大阪 マラソ

1 大阪 マラソン 公式 ページ (http://www.osaka-marathon.com/)

ンは、参加 する全てのランナーやその 家族、 ボランティア等大勢 の方 がチャリティに参画できる機会を提供し、 チャリティ文化 の 普及をへアクセス

2 ランナーで 参加内 の 「 チャリティランナー 申込方法」 からエンめざしています。 チャリティをおこなう際 は、虹を彩 る 7 色 のカラートリーしてください 。とチャリティテーマの 中 から応援したいチーム・団体 を 選択します。

当協会は、第 8 回大阪マラソンにおいて「自然環境を支える」水色●温かい応援をよろしくお願いします !

チームのオフィシャル 寄付先団体 に 選出されました。集まった 寄付

JAPANGIVING『大阪 の自然環境を次世代 につなぐ「おおさかレンは 大阪 の身近 な自然を守る「おおさかレンジャーズ」 に活用 いたしジャーズプロジェクト」』では 現在 11 名 のチャリティランナーがエンます。大阪城公園、芥川緑地 につづき、今年 は 3 か 所目のフィールトリーしています。当協会事務局 の 河口も 3 度目のフルマラソンへドでミッションを開始いたします !

挑戦します。Facebook や JAPANGIVING ペ ージで は 当日 に 向 け

おおさかレンジャーズ http://rangersproject.jp/project/osaka/ての 活動 や 盛り上 がりの 様子 を 随時発信しておりますので、 チャレンジへの応援や拡散をどうぞよろしくお願いいたします。カッパ隊参●チャリティランナー

加希望 の 方 は 下記記載 の 当協会大阪マラソン特設 ページよりお申込

チャリティランナーは 大阪 マラソンのチャリティ活動 への 理解を深 め、み下さい !

支援 の 輪を広 げていくことを目的 に 出場します。通常 は 高倍率 の 抽

当協会ページ Facebook http://www.facebook.com/infonarec/

選を通過しなければ 出場 ができませんが、7 万円以上 の 寄付を集 めることで 出場 の 権利を得られます。また、 チャリティランナーは 専用

JAPANGIVING https://goo.gl/yBNp9S
大阪マラソン特設ページ http://www.narec.or.jp/osaka2018/の 入口 やラウンジサービス等様々な 特典 があります。当協会 へのご寄付 は、税制優遇対象となる他、 オリジナル RUN グッズの 進呈もあるので楽しみにしてください。
ンナィラ
テリ
チャーの参加者
募集中 !

声

自分の挑戦に寄付をしてくれたことが嬉しかった。
誰かを支えるつもりで走ったんですが、最後は自分が支えられていることに気づきました。

発行〒 160-0014

TEL: 03-6273-1084

E-mail: info @ narec.co.jp

特定非営利活動法人 自然環境復元協会

東京都新宿区内藤町 1-7-201

FAX: 03-6273-1086

HP: http://www.narec.or.jp/●本紙は、有限会社エクスプロールの協力により制作しています。