東京都料理生活衛生同業組合

産 直コミュニケーション

東料産直レター

秋田

八峰白神塩もろみ

野菜・肉・魚料理はもちろんのこと、
ドレッシングなどの調味料にまで幅広くお使いいただけます

出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 な ど 冷暗所で6ヶ月
配達
日 2〜3日後原材料の米や塩はもちろん、酵母・乳酸菌も世界自然遺産「白神山地」由来と、八峰町産にとことんこだわりました。漬物などはもちろんのこと、肉や魚を漬け込めば身が引き締まり、素材のうま味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとはひと味違った食感が味わえます。
食材のみならず、他の調味料とも相性がよいのでアイディア次第で使い方が広がります。

商品名①500mℓ
②2ℓ
③18ℓ

内容
12本
4本
1個

希少食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
地域には地元でしか食されていない珍しい食材、生産者がこだわり、心をこめて作った高品質の食材があります。産直事業はこのような食材を紹介し、ご利用いただくことにより組合加盟店の活性化を図るものです。今までご利用以外の食材をお店のメニューに取り入れていただき、他店との差別化、集客に結び付けていただければ幸いです。
多くの皆様にこの産直事業をご活用いただきますようお願い申し上げます。
東京都料理生活衛生同業組合

理事長

米・塩など︑原材料すべて地元・八峰産にこだわった無添加・天然調味料▼ うちでは酒盗とオリーブオイルを合わせてドレッシングにしてみました︒﹁もろみドレッシング﹂という献立名はお客様にもインパクトを与えます︒
お野菜を楽しんで食べて頂く一品が生まれました︒︵向島 櫻茶ヤ 様︶▼ シンプルだからこそ﹁万能﹂といえる逸品だと思います︒
漬込んでも︑仕上げにも使えますね︒
さっそく鰻でも試してみました︒初めて出会う調味料で︑調理の可能性が広がります︒︵日本橋 いづもや 様︶▼ 面白いのでいろいろ試しています︒白和えに少し入れたり︑味噌漬けに加えたりと︑隠し味として万能ですね︒︵六本木クラブ様︶◀八峰町から見た白神山地▲白神山地を水源とする真瀬川を通り、海へ﹁八峰白神 塩もろみ﹂

2011.5月号 vol.19

価格（税別）¥6,570¥8,400¥17,800
送料 ￥600

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚宮崎 西米良サーモン

三重 三重ブランドひじき・糸わかめ

九州山脈の清らかな水で育った
品質抜群の 西米良サーモン

伊勢志摩地方で獲れた、伊勢産ひじき・糸わかめ

九州山地の背後に位置する宮崎県西米良村。
清らかな水と寒暖差の大きな山地の中で３〜４年かけて育ちます。
ドナル
ドゾントラウトとエゾイワナの掛け合わせで生まれた「西米良サーモン」は程よい甘味と脂のり、鮮やかな色合いが特徴です。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
年 間 出 荷 量 10t
保 存 方 法 な ど 冷蔵で4日
注 文 時 最 低ロット 1本（2〜3kg）
配
達
日 ２日後
商品名
①西米良サーモン

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1kg

価格
（税別）
¥3,125
送料（航空便） ￥1,680

通年
直射日光、高温多湿を避け、常温で保存。1年間
1kg
2〜4日後

商品名
①芽ひじき
②長ひじき
③糸わかめ

内容
１kg
１kg
１kg

島根 隠岐の岩がき

熊本 天草天領岩がき

安全で美味しい証「島根県産品認証制度」取得

栄養豊富な海で4年もの時間をかけて育った 天草天領岩がき

紫外線照射海水を使用。安全安心を第一に生産衛生管理に配慮し、自信を持ってご紹介します。隠岐の島近海で3年かけて養殖されており、実入り率が総重量の15％を超えます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①岩がき
②岩がき
③岩がき
④岩がき

SS
S
M
L

3月〜7月初旬
冷蔵で5日間（発送日含む）
10個（SSのみ15個）
1〜2日後
内容
150 〜 199g
200 〜 249g
250 〜 299g
300 〜 349g

価格
（税別）
￥280
￥380
￥440
￥500
送料
（クール便） ￥950 〜 1,800

4月〜8月上旬
冷蔵で5日間（発送日含む）
10個
2〜3日後

商品名
①特大（500 〜 900ｇ）②大（400 〜 500ｇ）③中（300 〜 400ｇ）②小（200 〜 300ｇ）

内容
1kg 当たり
1kg 当たり
1kg 当たり
1kg 当たり

約40cm

水で戻せば生食も可能。
風味良く、肉質もやわらかい
岩手のすき昆布

わかめと同種の海藻で、全国でも限られた海域でしか獲れません。
大きなうちわのような形をし、最大で１mほどに成長。低カロリー
で食物繊維が豊富のため女性や中高年の方におすすめ。

すき昆布は細切り昆布を板状に乾燥させたもので、煮物にしても形が崩れず、軽く湯通ししているため水戻し５分ほどで生食もできます。

商品名①紀州ひろめ

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

2月〜4月
（冷蔵）
出荷日含め冷蔵で５日
2日後
内容
2kg

価格
（税別）
￥1,625￥1,625￥1,625￥1,625送料（クール便） ￥950

岩手 三陸産すき昆布

とろみとシャキシャキの食感が特徴！
地元では春を告げる海藻として人気です

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（税別）
￥6,800￥8,200￥7,300
送料 ￥630

身入りが良く濃厚な天草天領岩がきです。
毎月１回の法定検査をクリアし、出荷前に１６時間以上の無菌海水処理を行って発送いたしますので、衛生面も安心です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット配達日

和歌山 紀州ひろめ

価格（税別）¥3,750送料（クール便） ￥950

東京 八丈島産 ムロアジ削り節

通年
24,000袋
10袋
2〜3日後

商品名
①すき昆布宮古産（薄め）②すき昆布普代産（厚め）

内容
半切 2 枚 ×10 袋
半切 3 枚 ×10 袋価格（税別）¥3,900¥5,000
送料（クール便） ￥577〜

熊本 このしろ天日干し

八丈島産の新鮮なムロアジで作った削り節天然塩に浸し、潮風を当てながら天日干しするため、旨みが違います！

八丈島で獲れた青むろ（クサヤモロ）と呼ばれる
ムロアジを、
焼津の伝統ある鰹節職人の手により削り節にしました。ムロアジ特有の深いコクのある
上品なダシがとれます。また、薪で焙煎していますので、香りが良いです。

このしろは出世魚コハダの成魚。このしろを丁寧にさばき、上品なうす味に仕上げました。
さっと炙っておつまみに。フライや酢の物などにも最適です。
平成21年度熊本県産物振興協会の新商品部門の優秀賞受賞。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①ムロアジ薄削り②ムロアジ厚削り

2

ひじきは長く太く、
もっちりとした食感が特徴。
質が違います。糸わかめは、
晩冬から初春にかけて刈り穫り、
しっかりと乾燥、もみ洗いをし１本１本丁寧に「はり」
を使って裂いて作られます。

通年
常温で1年
5袋
2日後
内容
35ｇ
50ｇ

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
価格
（税別）
¥500
¥450
送料 ￥1,060〜

商品名①このしろ天日干し

通年
4パック
3日後
内容
230g×6匹入り4パック価格（税別）¥2,400
送料（冷凍便） ￥1,160

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
和歌山 うるめいわし

今では本当に珍しい「天日干しちりめん」

やわらかさと程よい塩加減が最高のうるめいわしです

早朝の漁で獲れたカタクチイワシの稚魚をすぐに浜で茹で、加工しています。今ではそのほとんどが
機械干しとなっている中、「天日干し」で仕上げることにより風味も栄養も格別です。

世界遺産で知られる「熊野古道」その入口、御坊の海で育まれたうるめいわしを厳選直送。ミネラル豊富
な天然天日塩で素材を生かす塩加減にこだわり、地元御坊の海水を使って干物に仕上げられています。

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
配
達
日

4〜12月
1,000kg
2〜3日後

商品名①天日干しちりめん②天日干しちりめん

内容
1kg
500g

価格
（税別）
¥5,400¥2,800
送料 ￥650出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

魚

徳島 天日干しちりめん

通年
冷凍で1ヶ月
1kg
2〜3日後

商品名
①うるめいわし

内容1kg

価格／送料込（税別）¥5,400

熊本 ウバトサカ

富山 入善深層水あわび

大きくて良質な厳選トサカ

日本初！富山湾の深層水で養殖された深層水あわび

天草市五和町二江の沖合にある灯台付近でのみ採れる稀少な逸品です。
一般的なトサカとは違う種類で、大きさと質が段違いに良いものです。

ミネラルたっぷりの海洋深層水で育てられた深層水あわびです。新鮮で甘味が強く、大きさは約7cmと小ぶりですが柔らかな食感が特徴です 。

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
3t（不定量）100g〜
注文日の2〜3日後（普通便）

商品名①ウバトサカ

内容
100ｇ

価格
（税別）
¥2,700
送料 ￥1,160

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
年 間 出 荷 量 30,000個
保 存 方 法 な ど ３日
注 文 時 最 低ロット 10個
配達
日 1〜２日後
商品名①入善深層水あわび（M）②入善深層水あわび（L）

内容
40〜50g（約70mm）
50〜60g（約75mm）

価格
（税別）
¥500
¥750
送料
（クール便） ￥900

島根 チョウザメ

島根 みずほキャビア

清らかな地下水で養殖されたチョウザメ

島根で育った、世界三大珍味のひとつキャビア

地下水を使用して育てられたチョウザメは、
くさみもなく食べやすいのが特徴。生食も可能で、燻製やカルパッ
チョ、昆布〆などに。骨は軟骨のため、唐揚げなどもおすすめです。
皮から骨まで全て食せます。

中国山脈の清らかな流れに育まれてゆったりと成長したチョウザメから取り出された、えも言われぬ高
貴な香りのキャビア。塩分は３％と控えめにしており、少量の岩塩を加えることで濃厚でクリーミーな風味が一層引立ちます。

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
配達日

通年
100尾（500kg）
4〜5日
内容
1尾
（約2kg）

価格（税別）￥5,200送料（クール便） ¥1,050

商品名
①キャビア

通年
500個
2〜3日
内容
30g/1個価格（税別）￥8,750送料（クール便）
冷凍¥850

高知 土佐の清水さば

山形 一番刈りおかひじき

土佐清水から発送後、概ね 24時間後に到着！

おかひじき発祥の地、山形から「一番刈り」をお届けします

生き締め（延髄切断）、血抜き、神経抜きの処理を施したさば。徹底した管理により安全な高知ブランド「清水さば」を是非お造りで！

山形県の内陸では江戸時代から栽培されてきました。刈り取っても何度も生えますが、一番刈りのもの
が一番やわらかく、栄養も豊富。カルシウムなどのミネラルや、カロテン、
ビタミンＣを多く含む健康食材です。

※月曜着をご希望の場合、
金曜17時迄にご注文ください。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
6万尾
2尾〜
2日後

商品名
内容
価格
（税別）
①活き締め
「土佐の清水さば」（約600ｇ/尾）
1尾¥1,800送料（クール便） ￥2,180（5尾まで）

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①おかひじき②おかひじき青果

商品名①チョウザメ（腑抜き）

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
配達日

4月下旬〜10月中旬
45,000kg
密封して野菜室で1週間（ベストは3日前後）
1kg
3〜4日後
内容
100ｇ袋 ×10 ヶ1kg バラ詰め価格（税別）¥2,200¥2,000
送料（クール便） ￥850
3

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青果

三重 大黒本しめじ

熊本 生きくらげ

七福神の大黒様のお腹のようにふくよかな三重県産
大黒本しめじ授産施設の人たちが心を込めて丁寧に作りました

天草の授産施設で栽培されている「国産生きくらげ」です。こちらの授産施設で栽培された本品は、特その姿から七福神のひとり、大黒様のお腹に見立てられ、古くから珍重され「大黒本しめじ」と名付けられました。 別身が厚く、手のひらほどの大きさのものあります。
松茸と同様、人工栽培が非常に難しく、一般になかなか出回ることの出 荷 と 取 扱 時 期 5月〜10月
ないきのこです。
年 間 出 荷 量 1,000kg

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①業務用 5 本／1パック

内容
約100g

価格
（税別）
¥450
送料（クール便） ￥850

商品名
①生きくらげ

内容１kg

熊本 完熟マンゴー

北海道 ゆり根

口に入れたとたんに広がる、
甘い南国の香りメロンよりも甘い！
糖度が22度を超えるものもミネラルとビタミン類を多く含むマンゴー。
特にビタミンＡを含む割合は、他の果物と比べ抜群の含有量です。
繊維っぽさがなく、滑らかな口当たりと高糖度が特徴です。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

5月中旬〜7月下旬
3個〜
3〜7日後

商品名
①完熟マンゴー 3L②完熟マンゴー 2L③完熟マンゴー L

内容
3個
3個
3個

熊本 フダン草
近畿圏では「毎日草」とも呼ばれる、大きな葉が特徴の
フダン草

価格
（税別）
￥6,750￥5,625￥4,500
送料 ￥960

約30cm

比較的季節に関係なく栽培できるので「不断草」と呼ばれています。熊本では白和えに入れる具材として使われており、
ミネラルが豊富な栄養野菜。抗酸化成分であるβカロチンの含有量が多く、血液サラサラ効果もあります。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①フダン草

10月〜6月
3kg
2日後
内容
3kg
（約30枚）

価格（税別）¥2,000
送料 ￥1,480

価格／送料込（税別）￥5,000

収穫したゆり根を独自の方法で２ヶ月程熟成させて出荷するため、高糖度となります。加熱すると、栗のようなホクホクとした食感と、驚くような甘味が味わえます。ビタミンＣ、タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

11月〜8月
冷蔵で約1ヶ月
4日後（午前中注文）

商品名①ゆり根（LL・13玉）

内容
2kg

価格
（税別）
¥3,900送料（クール便） ￥980

熊本 水前寺菜
細川藩趣園の茶席で用いられていた伝統食材
生活習慣病予防、抗ガン効果、老化防止や美肌づくりに効果があります。
ポリフェノールは、
ほうれん草やキャベツの約50倍。
天ぷらやサラダに最適な緑黄色野菜です。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
配
達
日

通年
20t
2〜3日後

商品名
①水前寺菜

内容
1 箱（20 袋入）3ｋｇ

価格／送料込（税別）¥5,200

秋田 白神あわび茸

熊本 河内晩柑

世界遺産白神山地にこだわった、あわび茸

苦味のない
和風グレープフルーツ

エリンギとバイリング茸を掛け合わせて生まれたきのこ。肉厚で海のあわびのようなコリコリとした食感が特徴。白神山地系秋田杉作りのオガなどを使用するなど、原材
料にこだわっています。

ビタミンＣ含有量が高く、カロリー、糖質、脂肪は低いのが特徴。
ジューシーオレンジとも呼ばれ、果汁が豊富でさっぱりとした甘みがあります。

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①白神あわび茸4

冷蔵で3〜4日
2〜4日後

保 存 方 法 など
配
達
日

通年
130t
1ケース
（12パック）
1〜２日後

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
約60t
冷蔵で1週間6パック
1〜2日後（クール便）
内容
1 パック／ 4 個

価格
（税別）
¥950
送料
（クール便）￥550

3月〜7月
7t
常温1週間、
ラップに包み冷蔵庫で1ヶ月
2〜3日

商品名
①河内晩柑 2L
（ 約12玉）②河内晩柑 2L
（ 約24玉）

内容
5kg
10kg

価格
（税別）
¥2,600¥4,750送料（クール便） ￥900

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高知 四万十牛

酸味が少なく、
まろやかな甘味が味わえます

穏やかな四万十川流域でのびのび育った四万十牛

はるかは日向夏の香りと、スィートスプリングの甘みを受け継いだ新種の柑橘。見た目はレモンのようですが、酸味が少なく、まろやかで上品な甘さです。
実だけでなく、皮までお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
配
達
日
商品名
①はるか
②はるか

1月〜5月
20〜25t
3日後
内容
5kg
10kg

価格
（税別）
¥2,000¥3,500送料（クール便） ￥1,050
（5kg）

肉

熊本 はるか

四万十川の天然水を与え、人や車の往来のない静かな牛舎でストレスなく育った四万十牛。肉質はきめ細かくやわらかで、甘みが強く脂身はさっぱりとしています。一貫した管理で安全と品質にこだわって飼育されています。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
飼育頭数80頭
1kg
2〜3日後

商品名
①三角バラ
②トウガラシ③ランプ（ラムイチ／未整正）④ランプ（ラムイチ／整正）

内容
価格
（税別）
1kg
¥2,5001kg¥3,4501kg¥4,6001kg¥7,500送料（クール便）2kg 迄￥960、5kg 迄￥1176

熊本 阿蘇のあか牛

島根 島根和牛・かつべ

全頭トレサビリティで安全・安心のヘルシーな牛肉です。

融点の低い脂肪は、もたれにくく毎日でも食べられる

神話のふるさと出雲の地で「しっかり食べて、しっかり寝た牛」は良質の脂肪、肉のやわらかさ、風味が際立ちます。
「登録証」（牛の戸籍）が かつべ産 の証です。

赤身と良質な脂肪のバランスが特徴。
脂肪含有量は１２％以下のものが大半
なので健康志向の方々に人気です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷蔵保存で3日間
1部位500gから2日後

商品名①サーロイン
②リブロース
③特選バラ
④ラムイチ
（赤身）

内容
価格
（税別）
100g
¥1,290100g¥1,150
100g
¥890
100g
¥760
送料
（クール便） 2kg まで ￥1,210
5kg まで ￥1,580
10kg まで ￥1,800 15kg まで ￥2,400

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
年 間 出 荷 量 160頭
保 存 方 法 な ど と畜より冷蔵で45日
ロース・モモは3kg
注 文 時 最 低ロット ヒレは2kg、
配達
日 6〜7日後
商品名①ロース ブロック A3／A4②ヒレ ブロック A3／A4③モモ ブロック A3／A4

内容
1kg当たり1kg当たり1kg当たり宮城 くりこま漢方和牛

熊本 天草大王

脂肪融点は23.9℃。カラダにやさしい牛肉です。

復活を遂げた 日本最大級の地鶏 は美しさも旨さも最大級

脂の質と量のバランスが非常に良い肉です。
肉独特のくさみが少なく、しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ません。
14種類の自家配合 漢方飼料 で育った、
安心・安全のトレーサビリティ。

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①肩ロース
②リブロース
③モモ
④すじ肉

通年
500頭
1kg
チルド5日、冷凍6ヶ月
4〜5日
内容
1kg当たり1kg当たり1kg当たり1kg当たり価格（税別）￥8,125￥9,750￥6,375￥2,000送料（クール便） ￥1,050

富山 氷見牛昆布〆

通年
冷凍で約1ヶ月
1,500g（100g約15切れ）
2〜3日後
内容
300ｇ

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
年 間 出 荷 量 全養鶏農家17件で150,000羽
保 存 方 法 な ど 賞味期限は要冷蔵5℃で7日間
注 文 時 最 低ロット 1ケース／2羽より配達
日 月曜午前までの注文で水曜着
水曜午前までの注文で土曜着
商品名
内容
①中抜丸
約 2.8〜4kg ／ 1 羽②正肉セット
約 1.4kg ／ 1 羽③ガラ
5kg※1 羽の重量により価格が変動します

価格（税別）¥2,125¥3,375¥1,700送料（クール便） ￥1,155

低カロリー、高たんぱくでヘルシーな健康食材

江戸時代、富山は北海道でとれた昆布を運ぶ際の中間地点であったため、昆布は古くから富山の食生活に浸透してきました。昆布の消費日本一の富山県ならではの逸品です。

商品名①氷見牛昆布〆明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大王。
しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました。

熊本 鮮馬刺しほとんど県外に出荷されない
幻の「氷見牛」を昆布〆にしました

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（税別）
A3 ￥9,180／A4 ￥10,530
A3 ￥9,180／A4 ￥10,530
A3 ￥5,375／A4 ￥6,075
送料（クール便） ￥1,400

価格（税別）¥3,600
送料 ￥700

食用の馬を使用した馬刺しは熊本だけ。
馬専用の工場にて製造され、更に世界基準ＳＱＦにより品質・安全性に優れた鮮馬刺しです。生産・加工の一貫した生肉生産ラインの工場で作られていますので、安全・安心の品質です。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
1,300t
冷蔵で18日、冷凍で90日
3〜4日後

商品名
①A シモフリミニ②シモフリミニ③A 赤身ミニ④C 赤身ミニ⑤タタキ※300ｇカットもございます内容
100gカット×10パック
100gカット×10パック
100gカット×10パック
100gカット×10パック
150gカット×10パック価格（税別）¥17,000¥13,700¥6,920¥5,240¥6,140
送料（クール便） ￥1,300
5●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
肉和歌山 さらし鯨

和歌山 くじら肉徹底した衛生管理のもと作られる、昔ながらの鯨の「さらし」

今では希少価値の高い鯨肉

尾びれうすくスライスして茹で上げ、冷水にさらして製造されています。辛子酢味噌や梅肉などをつけ、ぷ
りぷりとした食感をお楽しみください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

内容
200g

価格
（税別）
¥14,000
送料（クール便） ￥950
（1梱包）

20個

加工品

北海道 エゾ鹿肉達日

通年①は冷凍で1ヶ月、②③④は冷凍で6ヶ月
4日後

商品名①A シモフリミニ②シモフリミニ③A 赤身ミニ④C 赤身ミニ⑤タタキ※300ｇカットもございます

四万十川の天然うなぎは昔ながらの漁法で獲るため、漁獲量が少なくたいへん希少です。養殖うなぎは、
地下水
（四万十川
支流の伏流水）で育つため、身はやわらかく、
脂のりも良いです。

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
年 間 出 荷 量 1t
ロースは2kg〜
注 文 時 最 低ロット ヒレは500g〜、
配
達
日 2日後

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
配
達
日

商品名
①エゾ鹿肉 ヒレ
②エゾ鹿肉 ロース

商品名
①うなぎ白焼き（天然）②うなぎ白焼き
（養殖）

内容
100g
100g

高知 天然 朝獲れ鮎

価格
（税別）
¥790
¥730
送料（クール便） ￥1,370

極上うるか

朝獲れ天然あゆから作った、
新鮮な 鮎うるか
一般的な鮎漁は夜中に行いますが、本品の鮎うるかは朝獲りの鮎のみを使用しています。朝獲り鮎の内臓には餌などの不純物が残っていないため、新鮮で食べやすい鮎うるかとなります。

商品名①四万十鮎うるか通年
一番いい状態で出荷できるよう、約1ヶ月の熟成を経てから出荷するため、お早めのご注文をお願い
しております。
内容
80ｇ入り 1 瓶

価格
（税別）
¥6,000送料（クール便） ￥1,300

天然は5月末〜10月、養殖は通年
天然は10kg／月 程度
2〜3日後
内容
1kg
（約5〜6尾）1kg（約6尾）

こんにゃく粉発祥の地「茨城・袋田」より珍しい
こんにゃく精粉をご紹介
水戸藩保内郷（現在の奥久慈地方）
で
粉こんにゃく製法が考案され、その優れた生産能力と品質が全国に広まりました。お店でオリジナルこんにゃくを作ることができます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
乾燥した冷暗所で2年2日後

商品名①手作りこんにゃくセット

内容
4 セット

熊本 幻の南関そうめん

現在、国内で「凍みこんにゃく」を作るのは
ここ奥久慈だけ。

油を一切使用しない
極上そうめん

寒い時期の12月〜2月迄の3ヵ月でしか製造されません。芋の皮
剥き〜加工、乾燥、凍結まで全て手作業で行い、全行程に１ヶ月も擁す手間隙のかかった逸品。煮しめ、天ぷらなどの和食はもちろん、アイディア次第で様々なお料理にもお使いいただけます。

商品名
①凍みこん
②凍みこん

通年
乾燥した冷暗所で2年9枚入りは4袋以上〜
2日後
内容
9 枚入り
40 枚入り価格（税別）¥3,280
送料 ￥500

江戸時代には幕府への献上品として用いられていたほどの高品質。
すべて職人の手作りで手間ひまかけて育てられています。完全
手作りのため、数量限定です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（税別）
¥870
¥3,625
送料 ￥500

価格（税別）¥28,750¥17,500
送料（クール便） ￥1,300

茨城 手作りこんにゃくセット

茨城 凍みこんにゃく

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（税別）
¥17,000¥13,700¥6,920¥5,240¥6,140送料（クール便） ￥1,300

清流四万十川で獲れる
国産うなぎ

鉄分が多く含まれており、その含有量は牡蠣とほぼ同様。アミノ酸やミネラルのバランスも良く美容と健康に最適な食材です。脂のりのよい、秋〜冬にかけて獲ったものを通年お届けします。

出 荷と取 扱 時 期
配
達
日

内容
100gカット×10パック
100gカット×10パック
100gカット×10パック
100gカット×10パック
150gカット×10パック

高知 四万十川うなぎの白焼き（天然・養殖）

豚肉や牛肉に比べ、カロリーは約3分の１、脂肪分は約15分の１！

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出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配通年
冷凍で1ヶ月
4日後

商品名
①さらし鯨

ミンク鯨の
「赤身」
と、
脂身がうまい「鯨皮」。
霜降りのとろける食感が味わえるイワシ鯨「尾の身」、
旨味が詰まった
「さえずり
（舌）
」
。
どれも旨味、食感が絶品です。

通年
3年
2〜4日後

商品名
内容
①幻の南関そうめん
50g/10 束②幻の南関そうめん
50g/20 束※長いので半分に折ってから茹でてください。

価格/送料込（税別）¥4,100¥7,100●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
静岡 三ケ日みかんのピューレ・ペースト＜無加糖・無添加＞

対馬海岸からくみ上げた海水を使用。
自然の味そのままの藻塩です

おいしさも栄養も三ケ日みかんそのまま。皮ごと加工した香り
高いみかんピューレです。

日本における塩作りの原点になった製塩法で作られる「藻塩」。ひじきと一緒に釜でじっくり炊き込み、焼き上げました。
「水塩」
は、藻塩を
作る際、結晶化する直前の塩水を抽出したものです。
出 荷と取 扱 時 期
配
達
日

通年
3日後

商品名
①藻塩
②大袋
③藻水塩
④大ボトル

内容
50g×5袋500ｇ
300㎖ ×3 本
1.8ℓ

価格
（税別）
¥2,840¥2,840¥3,800¥3,400
送料 ￥1,170

「外果皮」
「内果皮」
「じょのう」は栄養の宝庫と言われ、その中にある食物繊維や各種
ポリフェノールなどの栄養素が豊富に含まれています。また、厳格な残留農薬検査をクリアしているため品質も安全です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍（解凍後、冷蔵で2ヶ月）
17kg（1斗缶）
・応相談
3日後

商品名
①三ヶ日みかんペースト

内容
1kg 当たり

岩手 金婚漬熊本 辛しんし司（ハバネロ調味料）

漬物の芸術品と呼ばれる、見た目も美しい岩手伝統の金婚漬

添加物は一切不使用！
国産100％の辛み調味料です

金婚漬は岩手・花巻に古くから伝わる漬物で、瓜の中に昆布で巻いた牛蒡・人参・シソの葉を詰め、もろみ醤油漬けしたものです。古くなればなるほど味が出るということから 金婚漬 と名付けられました。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
常温で120日
3パック〜
2〜3日後

商品名
①金婚漬 業務用（スライス）②金婚漬 丸内容
400ｇ／ 1 パック
180ｇ／ 1 パック価格（税別）¥1,250¥560
送料 ￥577

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
60g入りは5個〜
2〜３日

商品名①ハバネロ調味料②ハバネロ調味料

内容60g 入り500g 入り三重 地味噌の煮みそ

有機JAS認定の国産烏龍茶

東紀州の新鮮な魚、季節の山野草、地元の味噌から作られた煮みそ出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
80g 入り1kg 入り

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
価格
（税別）
¥750
¥10,000
送料 ￥945

和歌山 ピュアジュース（はっさく、みかん、きよみ）
健康志向の方にご好評いただいております（はっさく、みかん、
きよみ）

内容
180mℓ

商品名
内容
価格
（税別）
①スタンダード
1kｇ¥3,800②虎の尾入り（辛口）
1kg¥4,400送料（クール便） 2kg まで ￥950 2kg〜5kg まで ￥1,160

利用者の

声

向 島 櫻茶ヤ◉ひろめは、
しゃぶしゃぶにしますと目の前でサッと鮮やかな緑色に変わり、お客様が喜ばれます。歯ごたえもシャキシャキです。
◉漢方和牛は、旨味が均等で偏りがなく、サッパリとした肉なので幅広い年齢層に召し上がっていただける思います。
最初に脂がくるのではなく、旨味を味わえるので「肉本来の味」を感じていただけます。

通年
30本
2日後

商品名
①100％ピュアジュース

通年
冷凍で6ヶ月、解凍後は3週間で使い切ってください。
1kg
3日後

先月のサンプル試食会で出会った「ひろめ」や「漢方和牛」がお客様から大変ご好評をいただいております。

化学添加物を一切使用しない
まっすぐなジュース。もぎたての美味しさをそこなわないよう、果実を半分に切り、上からお椀でやさしく押して搾っています。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（税別）
¥640
¥5,000
送料 ￥945

煮みそは昔から東紀州の家庭で食べられていた保存食のひとつ。
材料は全て地元産を使用し、特に健康を考えてイタドリやハマダ
イコンを加えています。

通年
80g入りは5個〜
3〜5日

商品名①熊本県産有機栽培烏龍茶②熊本県産有機栽培烏龍茶

価格／送料込（税別）¥1,115

熊本県産のハバネロに国産の玉ねぎ、米酢、唐辛子、にんにく、生姜、砂糖、塩など加えて作られた、万能調味料です。普段お使いの調味料にほんの少し加えていただくだ
けで辛みが増し、アクセントが出ます。

熊本 熊本県産有機JAS認定烏龍茶
熊本の人吉盆地にて有機栽培で農薬を使わず、栽培した茶葉を熟成させた烏龍茶です。
苦味と甘味のバランスがとれたまろやかな味わいです。烏龍茶には脂肪燃焼・排出を促進する効果があります。

加工 品

長崎 対馬の藻塩・水塩

価格
（税別）
¥225
送料 ￥525（60本以上は無料）◉「こんにゃく粉」は胡麻や柚子と合わせたり、
カニのほぐし身を入れたり、いろいろイメージを膨らませながら工夫し、オリジナ
ルこんにゃくをお客様に楽しんで頂いております。
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務局
組合事

からの

せ
ら
知
お

【東日本大震災に関する情報】

東北地方料理組合の被災状況

東京の大震災の影響

宮城県、岩手県の組合店に甚大な被害が出ています。
3 月末、宮城県石巻からの情報によりますと、「一階は津波で水没し、冷蔵庫等の備品、器、車も全て流された。今、一階は泥が堆積している。ライフラインは全部止まっており、お店の再開は半年とか 1 年で考えるしかない。
」と云う悲惨な状況報告が入っています。
当組合と致しましては、被災地のお店がこのような未曾有の被害から一日も早く立ち上がり、そして再開
できますように、全国料理業組合連合会を通じて義援金をお届けしております。
被災された同業の皆様に対し心からの御見舞いを申し上げます。

東京でも震度 5 強と体験したことが無い大変な揺れでした。
組合で調査した被害状況によりますと、器や照明器具が損壊したお店は数多くありましたが、設備・建物に大きな被害はなかったようです。
しかし、過度な自粛と風評被害でお店の売上は極端に落ち込み、3 月 31 日現在の予約キャンセル状況が 20 件を超えるお店が50%以上(42件中23件)あり、その額が500万円
を超えるお店が 36%(42 件中 15 件 ) に上っています。
また、3 月の売上減少率が前年同月比で 40% 以上のお店が 64%(42 件中 27 件 ) にもなっています。
原発問題の一日も早い収束と過度な自粛の一掃を強く望むところです。

政府、関係機関への復興支援に関する要望【全国料理業組合連合会を通じて以下の内容で要望しています。】

この度の大災害で被災地はもとより、全国の料理店において 3 月 11 日以降の予約キャンセルが相次ぎ、東京にあっても 3 月の売り上げが前年同月比 40% 台、4 月の予約は前年同月比 30% 以下といった店が続出しています。この状況では早晩資金繰りが困難となり経営が成り立たず廃業・倒産に至る店が数多く出ることになります。
つきましては、早期の復興に向けて以下の対策の実現を図っていただきたい。
1. 中小零細営業者に対する保証要件を緩和した緊急融資制度の早期実施
バブル崩壊後、中小零細業者に対し 30 兆円の信用保証枠を設け市町村の売上減少証明に基づき信用保証協会が100%保証することによって、銀行から5 千万円、5 年返済の融資が行われた。今回も同様の対策を早期に実行していただきたい。
2. 日本政策金融公庫融資特別措置の充実
この度、災害融資に関する特別措置が講じられたが、未曾有の災害に対する措置として十分とは思えない。利子については
国又は都道府県が利子補給を行い運転資金も対象とするなど、一段と充実した思い切った特別措置を講じていただきたい。
また、既往債務者の返済猶予、融資審査における担保物件等の緩和については確実な実行をお願いします。提案があった
保全金利制の導入も当分延期願いたい。
3. 原発問題の早期収束と計画停電の早期改善
国民を大きな不安に陥れ、外国人観光客の受け入れどころか在住していた外国人が帰国してしまう現状をつくったこの二つの問題の改善に全力を尽くしていただきたい。
鮮魚、野菜など生の食材を扱う業界にとって事業継続の可否に関わる問題です。
4. 復興に向けた明確な方針
自粛一辺倒な現状では、人の動きが無く経済は停滞するばかりです。行方不明者が1万人を超えているような状況で心情としては当然のことかと思いますが、なるべく早い時期に政府が合同慰霊祭を行い復興に向けての方針を打ち出すなど、自粛ムードを一掃する対策、きっかけを検討していただきたい。
まつよい

本格焼酎「待宵」
高橋酒造株式会社

熊本限定

全麹仕込みという全く新しい製法を採用。焼酎を造る上で最も重要とされる麹を 100％仕様。もろ味の中に麹が多いほど、香味成分が増す焼酎の特性を活かし、芳醇な香り、まろやかな風味、深いコクを実現。料理の味をひきたてる、まさにプレミアムな米焼酎です。アルコール度数２８、米麹、球磨川水系の地下水を使用しています。お問い合わせは「東料産直事務局」まで。

【東料産直事務局】株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

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