2024年4月
公益財団法人
飯島藤十郎記念食品科学振興財団

2023年度助成・受賞者一覧

件 数

助成額等
（千円）

62130,000① 研究者の海外派遣援助

2950② 国際学術会議等開催援助

135066,000（1）飯島藤十郎食品科学賞

15,000（2）飯島藤十郎食品技術賞

24,0003181,500

105227,800事

業

１ 学術研究助成
２ 学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1）学術研究国際交流援助（2）外国人留学生研究助成

３ 飯島藤十郎賞

４ 特定課題研究等助成
合計(注1）助成金は2024年度の研究活動費に充当されるものです。
助成対象者の「研究機関・氏名」は、原則、申請時の所属・氏名を記載しています。
(注2) 交付決定後に、国際学術会議等開催援助1件、外国人留学生研究助成1件の辞退があったため、辞退後の件数及び助成額等が計上されている。

1学術研究助成【個人研究】
登録番号

研究課題

研究機関・氏名

助成額（千円）

食事性タンパク質による腸内環境変動を介した加 関西医科大学医学部
齢関連認知機能低下の予防メカニズムの解明
講師 村上 由希

1,900

穀物由来食物繊維と酪酸産生菌のシンバイオティ 富山県立大学工学部
准教授 古澤 之裕

2,300

3

酵母と乳酸菌の共生培養で取得したパン酵母によ 大阪公立大学大学院工学研究科
るパンの風味及び食感の改善
教授 東 雅之

1,800

4

超硫黄分子オミクス解析による糠の機能性食品素 大阪公立大学大学院理学研究科
材としての可能性の評価
テニュアトラック助教 笠松 真吾

2,300

5

SMSI増強Ni/TiO2触媒を用いた油脂の部分水素化におけるトランス脂肪酸の効果的低減

工学院大学先進工学部
准教授 飯田 肇

2,300

6

納豆菌による寿命延伸作用のメカニズム解明

大阪公立大学大学院生活科学研究科
教授 中台 枝里子

1,800

7

香辛料成分による酵母のアルコール発酵促進メカ 奈良先端科学技術大学院大学先端科学技術研究科
ニズムの解明助教 中瀬 由起子

8

新たな健康機能性米系統の創出

帯広畜産大学生命・食料科学研究部門助教 永田 龍次

2,200

9

分子から粒子へ広がるデンプンの科学そして新食 広島大学大学院統合生命科学研究科
文化の創生
教授 ヴィレヌーヴ 真澄美2,200

持続的かつ非侵襲的な方法で貯蔵穀物を害虫か 筑波大学生命環境系
助教 木下 奈都子

2,200

衝動的摂食行動発現の脳内機構の解明と栄養介 京都大学大学院農学研究科
教授 井上 和生

2,200

米の可消化エネルギーの再評価および認知機能 東京工科大学応用生物学部教授 安川 然太2,100

1

※2 クスによる免疫機能制御

10 ら守る
11 入

12 に与える影響

1,800

広島大学原爆放射線医科学研究所
助教 三浦 健人

2,100

ウシ培養肉生産のためのコーングルテンミールを

金沢大学新学術創成研究機構
教授 仁宮 一章

1,200

３Ｄフードプリンターを用いた高齢者の高カロリー

同志社女子大学生活科学部
准教授 奥村 仙示

2,100

微生物発酵茶に含まれる新規ポリフェノールであ静岡県立大学大学院薬学研究院
講師 刀坂 泰史

2,100

13 食品の味覚を介した第３の医食同源機構
14 原料とした安価な基礎培地の開発
15 密度食の開発

16 るテアデノールの抗炎症および抗線維化作用

麹培養における黄麹菌細胞内の時空間分子制御 九州大学大学院農学研究院
准教授 樋口 裕次郎

1,700

難消化性大豆タンパクによる心不全予防機構の解 名古屋大学大学院医学系研究科
助教 古川 希

2,100

17 機構
18 明

機能性成分「ケルセチン」に着目した、ダイコン未

19 利用資源の有効活用に向けた基盤的研究

農研機構 野菜花き研究部門
研究員 山内 雄太

1,500

東南アジア産食品で高頻度検出されるキノロン耐

広島大学大学院統合生命科学研究科
20 性セレウス菌の輸入食品を介した日本への影響評 准教授 中山 達哉
価モノアルキルジアシルグリセロールによるNASH予

21 防効果とその作用機構解析北海道大学大学院水産科学研究院
准教授 別府 史章

東北大学大学院農学研究科
23 酵母由来αマンナンの抗アレルギー作用の解析 教授 戸田 雅子

24 加熱処理による米麹の褐変防止法の開発(地独)青森県産業技術センター弘前工業研究所主任研究員 小倉 亮

社会実装へ向けた新規機能性脂質の合成および 東京農工大学大学院農学研究院
テニュアトラック准教授 宮本 潤基

25 機能性評価の基礎的検討

2,100
2,100
2,100
2,1002,100

登録番号

研究課題

研究機関・氏名

助成額（千円）

家庭でできる嚥下調整食評価−国際標準IDDSIに

東北生活文化大学家政学部
26 よる評価の妥当性検証と学会分類2021との対応表 教授 中尾 真理
開発

2,100

近赤外分光法による米と麹菌で生産したマイコプ

農研機構 食品研究部門
上級研究員 源川 拓磨

2,100

全粒粉小麦に高含有されるトコトリエノールによる鳥取大学医学部
助教 加藤 優吾

2,100

27 ロテインの迅速定量法の開発
28 肥満抑制メカニズムの解明

米糠由来タンパク質加水分解による血糖値上昇抑 日本大学生物資源科学部
専任講師 山口 勇将

1,700

全粒粉摂取により誘導されるホスファターゼ活性と 静岡大学農学部
准教授 日野 真吾

2,000

新規脂肪酸受容体GPR164による腸管恒常性維持 京都大学大学院生命科学研究科
助教 池田 貴子

2,000

29 制作用30 腸管腔内LPS無毒化との関連性の解析
31 機構の解明

32 因性金属イオンの影響

ダイコンのテクスチャーに及ぼす内在性および外お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系
講師 佐藤 瑶子1,700

33 もち性大麦未利用部位の調理特性の解明

鳥取短期大学生活学科
助教 古都 丞美

1,100

中山間地域の文化と産業に貢献する食材「雑穀・ （公財）岩手生物工学研究センター生物資源研究部
主任研究員 上杉 祥太

34 山菜」が持つ抗アレルギー作用の分子機構解明

脱脂粉乳の製造工程における加熱濃縮・乾燥処

35 理がチーズ加工性に及ぼす影響の解析

東京農業大学応用生物科学部
助教 小野 航

食虫植物に共生する乳酸菌の単離と保健機能食 神奈川大学化学生命学部
助教 荒井 直樹

36 品への応用

妊娠・授乳期の遊離糖類摂取が仔の体内時計と1,900
2,000
2,000

37 脂質代謝に及ぼす影響

兵庫県立大学環境人間学部
助教 半澤 史聡

2,000

38 ウコン成分を用いた認知症の早期治療の検討

高知大学教育研究部
教授 山口 正洋1,300

あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター 主任研究員 半谷 朗

1,200

花酵母の潜在的高アルコール発酵能のゲノム編

39 集を用いた検証

納豆菌が分泌するRS ウイルス不活化物質の同定 札幌医科大学医学部
助教 山本 聡2,000

腸上皮細胞でのトランスオミクス解析によるグルテ 名古屋大学大学院創薬科学研究科
教授 廣明 秀一

1,000

大麦成分による抑うつ状態からの自発的治癒促進 金沢大学医薬保健研究域
准教授 出山 諭司

2,000

もち性およびうるち性大麦の多糖類が焼酎製造に 大分県産業科学技術センター
研究員 山本 優

2,000

モチ米の物性を決定づける澱粉構造制御機構の 秋田工業高等専門学校創造システム工学科
准教授 クロフツ 尚子

2,000

40 と作用機序の解明

41 ンのバリア刺激作用の解明
42 機構の解明

43 及ぼす影響
44 解明

45 アミロースが示す分子認識機能の力学的制御

北見工業大学工学部
准教授 兼清 泰正

2,000

食品に含まれるマグネシウムや亜鉛による肥満細 宮城大学看護学群
教授 風間 逸郎

2,000

マメ科植物に含有されるプレニルフラボノイドの抗 島根大学医学部
講師 小谷 仁司

1,800

ヒヨコマメ遺伝資源の機能性成分の解析と国内栽 農研機構 基盤技術研究本部 遺伝資源研究セン
ター 上級研究員 馬場－笠井 晶子

1,800

糖質制限食が感染症発症時の糖尿病合併症を悪 山梨大学大学院総合研究部
助教 石山 詩織

1,800

食べ合わせを起因とする餅の味覚変調作用（苦味 近畿大学農学部
教授 近藤 高史800

46 胞安定化作用とアレルギー疾患治療薬の開発
47 腫瘍効果

48 培による新たなヘルスケア食材の創出
49 化させるか50 発生）の検討

新潟県醸造試験場
主任研究員 菅原 雅通

1,000

文旦蜜柑果皮抽出フラボノイドを添加したソーセー 北見工業大学工学部
助教 FENG CHAO-HUI

1,800

51 清酒の特異的香気成分の発酵制御※52 ジの非破壊評価研究および深層学習登録番号

研究機関・氏名

助成額（千円）

国立医薬品食品衛生研究所食品部第二室長 鍋師 裕美

1,800研究課題
乳幼児のアクリルアミド摂取実態の把握に向けた

53 朝食一食分試料中のアクリルアミド含有量調査

食品由来の内在性AhRリガンドに起因するアトピー 東京大学大学院農学生命科学研究科
准教授 田口 恵子

54 性皮膚炎の発症

ガス置換包装技術を活用した次世代型減塩漬物※55 の開発

個人研究

高崎健康福祉大学大学院農学研究科
教授 松岡 寛樹

計 55 件1,800800102,000※印は連続助成（注） 登録番号22号（助成額200万円）は、助成金交付後に助成辞退の申し出があったため、上表には記載されていない。ただし、2024年4月26日現在において辞退に伴う所要の手続きが終了していないため、助成件数・金額からは除外されていない。

【共同研究】
登録番号

研究機関・代表者（・は共同研究者）

研究課題

助成額（千円）北海道大学大学院農学研究院教授 信濃 卓郎

12

各種野菜を用いた栽培法と調理法に・八戸真弓 農研機構 食品研究部門 ユニット長よる放射性セシウム低減効果、および・平山孝 福島県農業総合センター
試料間のバラツキを生み出す要因解
浜地域農業再生研究センター 技術研究科長
明・浅枝論史
〃 研究員
・渡辺明
〃 研究員
・丸山隼人 北海道大学大学院農学研究院 助教
放射光を用いた米の新規食感分析
定手法の開発と食品への適用

4,700

東北大学大学院農学研究科
教授 原田 昌彦

4,700
・大沼正人 北海道大学大学院工学研究院 教授
・日高將文 東北大学大学院農学研究科 助教
農研機構基盤技術研究本部 高度分析研究センター
上級研究員 関山 恭代

3

水分動態に基づく米の評価基盤構
築および澱粉構造特性–内部微細構・梅本貴之 農研機構食品研究部門 グループ長
造–水分動態の関係の解明
・松木順子 農研機構食品研究部門 上級研究員
・豊岡公徳 理化学研究所環境資源科学研究センター 上級技師

4,300

福島学院大学短期大学部食物栄養学科
助教 三浦 佳奈

4

米の消費向上のための加工特性の解明

5

京都大学大学院農学研究科
組換えヒトα-グルコシダーゼを用い教授 保川 清
た食品中の本酵素阻害物質の性状解析・伊東昌章 沖縄工業高等専門学校 教授

3,200

6

東洋大学食環境科学部
デンプン加工食品の物性と固体NMR 教授 加藤 悦子
によるでんぷん構造の相関解明
・大田原美保 大妻女子大学家政学部 教授

4,000

・五十嵐喜治 山形大学アグリフードシステム先端研究センター
客員研究員
・髙木智士 有明工業高等専門学校創造工学科 助教

3,400

宮崎大学農学部教授 山﨑 正夫

7

プロアントシアニジンによるシャペロン
介在性オートファジー誘導よる歯周・倉治龍太郎 日本歯科大学生命歯学部 講師
病改善効果
・菅本和寛 宮崎大学工学部 准教授
・甲斐久博 九州保健福祉大学薬学部 准教授

共同研究

計 7 件

個人研究・共同研究

合計 62 件3,700

28,000130,000

２

学術研究国際交流援助及び外国人留学生研究助成（1） 学術研究国際交流援助① 研究者の海外派遣援助
登録番号

所属・氏名

1

東京農業大学
博士研究員
小山翔大

2

神奈川工科大学
准教授 野村知未

会議の名称会議での発表テーマ

2024年度食品技術
卵白オボムチン複合体：構成タンパク質学会年次大会・展および起泡性への寄与
示会
国際家政学会

餡の食味特性の違いが餡および和菓子のおいしさに及ぼす影響

海 外 派 遣 援 助

開催地・期間援助費(千円)

アメリカ (シカゴ)
2024年7月14～17日

500

アイルランド (ゴールウェイ) 2024年6月23～28日

450（ 2 件）

950② 国際学術会議等開催援助
登録番号

1

会議の名称
食品ハイドロコロイド研究会講座（セミナー・シンポジウム及びInternational
Mini-Symposium）

援助対象機関・代表者

開催場所・期間

援助費(千円)

開催委員長 松川真吾
東京海洋大学学術研究院 教授

東京海洋大白鷹館
2023年10月2～4日

350

国 際 学 術 会 議 等 開 催 援 助

学 術 研 究 国 際 交 流 援 助 （ 3 件）

（ 1 件）

合 計350

1,300 千円

（注）交付決定後に辞退があった国際学術会議等開催援助の登録番号2は記載されていない。

（2）外国人留学生研究助成
登録番号2

研究課題

留学生（所属・氏名）

指導教員

宇都宮大学
宇都宮大学大学院 地域創生科学研究
冬虫夏草サナギタケの子実
バイオサイエンス教育研究セン
科 工農総合科学専攻
体形成因子の探索ター
張 吉麗（ジャン ジリ)
准教授 鈴木 智大
DNDCモデルによる環境再3 生型農業の気候変動対策への効果検証

東京農工大学大学院 連合農学研究科 東京農工大学大学院
農業環境工学専攻
連合農学研究科
黄 啓良(ホアン チリアン)
教授 小松﨑 将一

国名

助成額
(千円)

中国

1,000

中国

1,000

4

澱粉原料からイソマルトオリゴ糖を合成するグルコアミ
北海道大学大学院農学院
ラーゼ様酵素の機能構造解 農学専攻
析と多様な糖質合成への展 秦 天翼（シン テンイ）
開北海道大学大学院 農学研究院
教授 森 春英

中国

1,000

5

北海道大学大学院農学院
非破壊測定による追熟果実
農学専攻
北海道大学大学院 農学研究院の内部腐敗の定量評価とカLEMBONO Yoan Felanny（レンボノ ヨア 准教授 小山 健斗
ビ抑制技術の探索ン フェラニー）

インドネ
シア

1,000

6

東京大学大学院 農学生命科学研究科
南洋五味子(ﾋﾞｸﾞﾈｲ)の炎症
東京大学大学院
獣医学専攻
性疾患モデルを用いた有用
農学生命科学研究科
Jonna Rose Cardente Maniwang(ジョナ性の解析
准教授 角田 茂
ローズ カルデンテ マニワング)

フィリピン 1,000

妊娠期の低栄養による仔の 東北大学大学院 医学系研究科

7 脳のエピジェネティク変化の 器官解剖学分野
解析

王 泓博(ワン ホンボウ)

外国人留学生研究助成

東北大学大学院 医学系研究科
准教授 前川 素子

合 計 （ 6 件）

（注）交付決定後に辞退があった登録番号1は記載されていない。

中国

1,000

6,000

３

飯島藤十郎賞（1）飯島藤十郎食品科学賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

研究課題

褒賞

1

東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科
教授 上原万里子

食品成分が調節する代謝機能を介した慢性疾患予防に関する研究

賞状・賞牌及び研究奨励金500万円

研究課題

褒賞

（2）飯島藤十郎食品技術賞
登録番号受賞者（所属・氏名）

1

株式会社ダイセル ヘルスケア SBU
マネージャー 卯川裕一 他 ４ 名【共同研究者】
工藤眞丈・沢田翔一・石輪俊典・中島賢則（株式会社ダイセル）

機能性腸内代謝物素材「ウロリ賞状・賞牌及びチンA(ウロリッチ®）」の開発
研究奨励金200万円

2

株式会社サナス 開発研究部
次長 吉永一浩 他 ２ 名【共同研究者】
安部淳一・宮崎直人（株式会社サナス）

1,5-アンヒドロ-D-フルクトースの生産システムの開発及び利用に関する研究

飯島藤十郎食品科学賞・飯島藤十郎食品技術賞 （ 3 件 ）賞状・賞牌及び研究奨励金200万円

合計 9,000千円

4
登録
番号

特定課題研究等助成

助成課題

助成対象者・代表者（・は共同研究者）

助成額
（千円）

1

日本食品科学工学会の表彰事業費として(公社)日本食品科学工学会

500

2

日本食品衛生学会の表彰事業費として(公社)日本食品衛生学会

500

3

日本応用糖質科学会の表彰事業費として(一社)日本応用糖質科学会

500

4日本栄養・食糧学会の表彰事業費として(公社)日本栄養・食糧学会

5005日本食品保蔵科学会の表彰事業費として(一社)日本食品保蔵科学会

500

6

日本調理科学会の表彰事業費として(一社)日本調理科学会

500

7

視覚障害者への食生活に関する知識と情報の提供(公財)すこやか食生活協会
理事長 伊藤健一

5,000

8

米の外観品質と食味評価の関係に関する研究(一財)日本穀物検定協会
理事長 塩川白良

3,000

9

パン食を中心とした食の安全・安心に関する研究調査と消費者への情報提供(一社)日本パン技術研究所
理事長 林 徹5,000

10

がん哲学外来 お茶の水メディカル・カフェinOCC

宗教法人お茶の水クリスチャン・センター
理事長 村上宣道

1,000

11

「お口から長生き」-食べる機能の維持を図る-(一財)老年歯科医学総合研究所
代表理事 吉田裕明

2,000

12

加熱・焼成プロセスにおける湿度制御の最適 大阪公立大学大学院 工学研究科
化に関する研究教授 伊與田浩志(地独)北海道立総合研究機構北見農業試験場
安定生産可能で、パンの食感・風味等に特麦類畑作グループ
徴のあるパン用小麦系統の研究
主査 其田達也

13141516

パン生地改良剤の物性への影響とグルテンタンパク質のナノ構造との関係に関する研究
リステリア(Lm)食中毒注意喚起のための市販食品調査と保管温度等によるLm増殖挙動の把握
油脂の種類が電子レンジ加熱ケーキの嗜好性と香気特性に及ぼす影響

2,000
2,000

京都大学 複合原子力科学研究所
特任教授 裏出令子

2,000（一財）日本食品分析センター 微生物部課長 大西麻依子

2,000

女子栄養大学 栄養学部
助教 松浦朋子

2,000
2,000

17

食品の10℃低温管理の妥当性の検証

東京農業大学 食品安全研究センターセンター長 五十君静信
・岡野花梨（ 〃 研究員）
・楢木真吾（ 〃 博士研究員）

18

多品目製造に対応する米菓生地の省力・連続製造システムの開発

新潟県農業総合研究所 食品研究センター
主任研究員 知野秀次

2,000

19

「うどんつゆ」の地域特性に見る日本のだし文化の分布

同志社女子大学 生活科学部
教授 真部真里子
・久保加織（滋賀大学 教授）
・村上 恵（同志社女子大学 教授）

2,000

20

日本の行事食における米・小麦を用いた調理品の歴史と地域性に関する研究

東洋大学 食環境科学部
准教授 露久保美夏

2,000

21

機能性乾燥卵白による食パンの新規食感創出東京電機大学 理工学部教授 半田明弘

2,000

登録番号

助成課題

22

新素材「出雲おろち大根」を用いた美しくて健康に良い和菓子開発の試み

島根大学 生物資源科学部
教授 室田佳恵子
・小林伸雄 （ 〃 教授）
・池浦博美 （ 〃 准教授）

2,000

23

高校生および大学生のビタミン類摂取量向上の取組み

人間総合科学大学 人間科学部
教授 玉木雅子
・時光一郎（ 〃 教授）
・矢部えん（ 〃 助教）

2,000

24

サツマイモの摂食による腸内フローラの多様化及び体調調節効果の実証

25

味・内臓感覚による食嗜好行動のメカニズム解明

26

製パンにおける食塩の機能の客観的な把握とサワー種を用いた減塩パンの品質改善に関する研究27

国産低アミロース小麦の製パンへの利用に関する研究

28

IUFoST-Japan（国際食品科学工学連合・日本支部）における若手研究者育成事業

29【大型研究助成】低レベル静水圧による食品の安全性確保と品質保持期間の延伸

30【大型研究助成】イメージング質量分析技術による食と健康の関連解明
ピーター・F・ドラッカー博士の業績に基づく効果的なマネジメント及び信頼あるリーダー
シップの普及啓発

31

特定課題研究等助成

助成対象者・代表者（・は共同研究者）

鹿児島大学 農学部教授 侯德興
Harvard Medical School, U.S.A.
博士研究員 堀尾奈央
・Stephen Liberles（ 〃 教授）(一社)日本パン技術研究所
製パン技術事業部長 伊賀大八
・北村義明 （東京聖栄大学 教授）
・並木利文 （日本パン技術研究所）
・井上好文 （ 〃 所長）(一社)日本パン技術研究所部長 原田昌博
・佐藤 淳 （ 〃 ）・山本剛史 （ 〃 部長）
・井上好文 （ 〃 所長）
IUFoST-Japan(国際食品科学工学連合・日本支部）
理事長 松村 康生
鹿児島大学 農学部 准教授 濱中大介
・宮田 健 （ 〃 准教授）

助成額
（千円）

2,000
2,000

2,000

2,000

500
10,000教授 平 修10,000

クレアモント大学院大学付属ドラッカー研究所
所長 ミカエル・ケリー

10,000合 計 （ 31 件 ）81,500福島大学 農学群食農学類