毎月発行

ベジリンクの9 月号
こんにちは！
みなさんの保育園に、作り手の顔の見えるお野菜をお届けしているベジリンクです！
この触育通信は、「保育園で子どもたちが食べている野菜について、もっと知ってほしい！」と想いを込めて発行していきます。
お子様と一緒に楽しみながら、野菜について学んでいただければ嬉しいです！
今回の特集は「米粉」。小麦粉の高騰を受け、国産の米粉を使用する動きもあり、話題の米粉について知ってみましょう。

米粉ってなに？どんなところで使われるの？
古くからお団子や白玉、お煎餅などの和菓子に使われていた米粉。最近はパンやクッキー、ケーキ、麺、てんぷら粉など、小麦粉の代替品として使用されることも多くなってきました。
では、小麦粉との違いは？ 米粉の特徴は、もちもちした食感です。また、小麦粉に比べると油の吸収率が低く、たとえば天ぷらを揚げるときに米粉を使うと、サクサクとした仕上がりに。さらに、米粉はグルテンを含まないので、小麦アレルギーの人も食べられます。

米粉ねんどで遊んでみよう
小麦粉特集では小麦粉ねんどで遊んでみましたが、今回は米粉ねんどを作ってみましょう。小麦アレルギーのあるお子さんでも楽しめます。粉に水をちょっとずつ入れて、感触が変わるのを楽しみましょう。色を付ければさらに作ることができるものの幅が広がります。
材料・米粉（上新粉） 100g
・水40 〜 50ml
・サラダ油 少量
・色を付ける場合
食紅、コーヒー粉、抹茶など水を入れる前の米粉。さらさらしています。やわらかくなりすぎないよう注意して水を足していきます。

触育ポイント

水を入れすぎてしまった場合は、米粉を足します。ベタベタして持ちにくい場合は、油を手に塗りましょう。

やわらかい米粉ねんどができました。粉からだんだんねんどになっていく様子を楽しみましょう。

こんな道具を使ってみたよ

つまようじで細かい
形 を 作 っ た り、型 を使うと成形の幅が広がります。

米粉はどうやって作るの？
原料は大きく分けて「うるち米」「もち米」の 2 種類あります。作り方や用途が異なります。

ベジリンクの取り組みが、『こどもオレンジページ No.5』に掲載されました！

私たちが食べている野菜は、農家の人が手間をかけて大事に育てたもの。そのことを農家さんとの交流を通して実感することができます。野菜を作ってくれた人や畑に対して感謝の気持ちが自然とわいてくるでしょう。さらに畑
では、こどもどうし、こどもと大人、農30 年 以 上 前 から化
学 肥 料 や農 薬 に頼らずに野菜を育てている「たがやす倶 楽 部 」の齊藤完一さん。

食の大切さを実感できるだけでなく、こどもの感性を刺激してくれると注目されているのが、農業体験です。農作業は、今話題の「総合的な学び」の宝庫。今回は、給食食材と食育サービスを監修／塚田祥世（べジリンク） 写真提供・取材協力／はいチーズ！ 構成・文／太田順子

おうちや学校で食べている野菜たち。スーパーでしか見たことがない人もいるかもしれません。それらの野菜は、どのように育っているのでしょう？ 種まきから苦手な野菜も域交流の場でもあるのです。

「たがやす倶 楽 部 」には、堆 肥 場 があり、そこでは、ん何気なく口にしている野菜がぐっと身近に感じられ食べられるようになるかも！

ど植 物系のものだけを使った堆肥作りをしています。

堆肥って知ってる？

さつまいも、じゃがいも、落花生、にんじんなど、収 穫する野菜

堆肥の中には微生物がすみ、さまざまな働きをしては季 節 によっています。堆肥は、いい土をつくるためになくてはなさまざま。

らない存在。堆肥を畑に混ぜることで、微生物が働き、栄養たっぷりのふかふかの土になります。収穫

こんなにだけでなく、堆肥や土の成り立ちを知ることで、こたくさんどもたちは自然の循環サイクルを学びます。

とれた！

収 穫する
自分たちで育てた野菜を収穫する喜びは格別。お店で見るきれいにそろった野菜だ け で な く、 い ろ い ろ なるはず！ 「成長を観察する力」が自然と身につきます。
微生物がたくさんすんでいる 証 拠︒

落花生の殻や地元の酒蔵の酒かす、コーヒーかすな収穫まで、自分たちの手で農作物の世話をすれば、ふだ形・大きさの野菜があることを知ります。

﹁ふかふかの土﹂は︑土の中に酸素や水分があり︑畑は小さな大自然！

堆 肥 には、しょうゆのふかふかして気持ちいい！

泥だらけになったこ製造工 場 から出た昆布どもたちは、本当も混ぜています。

保育園・小学校に給食食材を配達するにいい顔 をしとともに、食 育サービスを届けているています！

「はいチーズ！べジ」。農家と強いネット

土に触れる
こどもたちは、土が大好き！
土の上に寝ころんだり、跳びはねたり、はだしで駆け回ったり……。土に触 れて遊ぶことで、五感が最大限

みんなで育てた野菜た

ちにんじんが掘った土の感 触 や収 穫した野菜の重みを自分の体 で覚えます。

甘い！

農業体験は︑土いじりや野菜の収穫を通じて︑自然のチカラがこどもの︿心﹀を耕してくれます

また︑﹁農作業がこどもの感性にどのような影響身近に感じることができるでしょう︒大人になっ自然を心に刻んでほしいなと思います︒の生活で私たちが忘れがちな季節の移り変わりをこどもが自然とふれあえる貴重な機会です︒現代

ム」があります。

低下がみられ︑楽しんで作業に取り組んでいるこチーズ！ベジ」の専用 畑「かけっこファー

中に興味度︑ワクワク度の上昇と︑ストレス度のこちらからご購入も可能です→ても︑自分を癒やしてくれる原風景として︑畑やhttps://vege-link.com/「たがやす倶 楽 部 」の敷 地 内 には、「はいちの手で行うことで︑達成感が味わえ︑自信や自流れで行うことで、こどもの「生きるチカラ」をはぐくみます。

を与えるか﹂を科学的に検証したところ︑農作業べること」と「体験すること」を一連のとがわかりました︒種まきから収穫までを自分たの顔が見える野菜を届けています。
「食己肯定感を持つことにもつながると思います︒

ワークを持っており、全 国から作り手1提供する「はいチーズ！べジ」主催の〈畑ツアー〉に潜入。こどもたちと畑の様子をレポートします！

自分で野菜を育ててみたら……？

村の人と都市の人など、たくさんの人と交われる絶好のチャンス。新しい地る チカ

生き「食 」と「自 然 」を楽 しく学 ぶ

野菜と仲よくなれる畑ツアー

ラ

苦手な野菜に 挑 戦するこどももいるそう︒

野菜を作っているのはどんな人？

﹁完一さんが作った野菜なら食べてみよう﹂と農業体験は、食の大切さを実感できることはもちろん、“こどもの感性を刺激してくれる” として注目されているということで、今回畑ツアーに密着取材していただきました♪
親子で食を楽しめるアイデア満載のオススメ雑誌です。に刺激されます。
ふだんは野菜が苦手な子も、畑 でとれたにんじんには、かぶりついて食べることも。

食べる

教えてくれたのは……

塚田祥世さん「はいチーズ！べジ」を運営する株式会社ベジリンクの創業者。人が生きるうえで欠かせない「食」を通じて、こどもたちの未来を〈創る〉さまざまな事業を展開している。

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収穫したての土がついた野菜を、そのままパクリ。自然農法で作られた野菜の味や香りをダイレクトに感じ

小さな子も、畑 の豊 かることができます。この味

さや実りを全 身で感じの記憶はとても大事。

取っています。

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10 月号予告「たまねぎ特集」

SDGs（持続可能な開発目標）と米粉の関係って？
日本の食料自給率（カロリーベース）はとても低く、農作物や畜産物の多くを輸入に頼っている状態。そんな中で自給率ほぼ１００％の作物がお米！ 輸入に頼っている小麦粉の代わりに米粉を使うことで、日本の食料供給の安定にもつながります。また地産地消という観点だけでなく、「アレルギーフリー」のメリットをもつ米は、世界に発信できる日本農産物として注目を浴びています。
昨年、「柿の種」などの商品を販売している亀田製菓の CEO と小池百合子都知事の意見交換も話題になりました。米粉を使うパンについて「日本からの輸出を増やしていく」と海外展開に意欲を見せた亀田製菓 CEO。また今年６月には、東京都の全公立小中学校で米粉パンによる食育事業がスタートしました。

ハンバーグやカレーなど、こどもたちに人気の料理にいつも登場するたまねぎ。たまねぎを切ると涙が出たり、どこまで皮をむけばいいのか迷ったり、よく使うのに謎が多い……。そんなたまねぎの謎を解明！ 甘くておいしいたまねぎの食べ方を紹介します。
引き続き編集部へのコメントもお待ちしております。e-mail：info@vege-link.com

保育園に新鮮野菜を毎日お届け！

株式会社ベジリンク - 食を通じて、子どもと未来を創る！
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デザイン・イラスト：織田博子（http://odahiroko.jp）