ISSN 1349-7154
Ｎｏ．106

Letters

Tropical Ecology

日 本 熱 帯 生 態 学 会 Japan Society of Tropical Ecology

February 25 2017

事務局通信
「熱帯林パッチ形成過程に

第 27 回 日本熱帯生態学会年次大会案内

おける種子散布と促進効果の重要性」【4 ページ】
藤田知弘さんの記事を掲載し

学会会長:
大会会長:
大会実行委員:

ました．

日時:

会場:

米田 健
鈴木 英治
相場慎一郎，鵜川 信，大塚 靖，加治佐 剛，河合 渓，鈴木真理子，高宮広土，藤井琢磨，
山本宗立
2017 年 6 月 16 日（金）編集委員会，評議会
6 月 17 日（土）一般発表セッション，総会，
吉良賞授賞式・講演，懇親会
6 月 18 日（日）一般発表セッション，公開シンポジウム
6 月 19 日（月）エクスカーション
委員会 島嶼研奄美分室（奄美市名瀬柳町 2-1）
大会 奄美文化センター（奄美市名瀬長浜町 517）
懇親会 ホテルビッグマリン（奄美市名瀬長浜町 27-1）
公開シンポジウム 奄美博物館（奄美市名瀬長浜町 517）

大会ウェブサイト: http://cpi.kagoshima-u.ac.jp/jaste27/
地図，交通，最新情報，英語での情報は，上記ウェブサイトをご参照ください．
大会当日まで随時更新していきます．
The information is available in English on the website.
大会事務局：〒890-8580 鹿児島市郡元 1-21-24
鹿児島大学国際島嶼教育研究センター

第 27 回日本熱帯生態学会奄美大会実行委員会
掲載記事
1
4
8

JASTE27 大会案内
吉良賞奨励賞
藤田知弘
フィリピン・セブ島のスイギ
ュウ乳チーズ（kesiyo）（1）辻 貴志

電子メール： <jaste27amami@yahoo.co.jp>
電話：099-285-7394（島嶼研事務室）
0997-69-4852（奄美分室）
ＦＡＸ：099-285-6197（島嶼研事務室）-1-

日本熱帯生態学会ニューズレター No. 106 (2017)

公開シンポジウム：奄美・沖縄のヒトと自然の歴史
日時：2017 年 6 月 18 日（日） 13:30〜16:30（予定）
会場：奄美博物館（奄美市名瀬長浜町 517）
奄美･沖縄では文字のない先史時代から人々が生活を営んできましたから，現代の奄美･沖縄の生態系を明らかにするためにも主に考古学や人類学などのアプローチを使ったヒトの歴史の理解が必要となります．そこで本シンポジウムではまず，「埋もれた奄美・沖縄の歴史」，すなわち考古学や人類学的研究によって得られた最新の情報を提供し，この地域の先史時代が大変ダイナミックなものであったことを紹介します．次に，奄美・沖縄
諸島において重要であったあるいは重要な生業（雑穀利用とサンゴ礁域利用）に焦点を当てます．前者は近年「忘れられた生業」となっていますが，近い過去まで食生活の中で大きな役割を果たしました．また，後者についてはその資源を利用するために詳細な「海の地図」が漁師によって作られていました．本シンポジウムでは，このような「埋もれた奄美・沖縄の文化」についても紹介し，この地域の人々の生きる知恵について考察します．
学会間連携:
第 27 回日本熱帯生態学会年次大会では，異分野の研究者との交流を深めるために，次の８つの学会と連携して大会を実施します．
日本アフリカ学会，日本サンゴ礁学会，日本マングローブ学会，日本タイ学会，日本熱帯農業学会，
日本泥炭地学会，東南アジア学会，日本島嶼学会（これら連携学会の会員は，当学会の会員と同条件で研究発表できます）
優秀発表賞:
今大会では，優秀発表賞を口頭発表，ポスターの双方で設定します．複数のレフェリーによる厳正な審査を行います．審査基準など詳細は，当ウェブサイトで後日公開します．
同制度へエントリーする場合には，大会参加申し込みの際に所定欄にチェックをお願いします．
参加申し込み：大会ウェブサイト（http://cpi.kagoshima-u.ac.jp/jaste27/）から参加申込書をダウンロードし，必要事項を漏らさず記入の上，JASTE27 大会事務局<jaste27amami@yahoo.co.jp>に電子メールで送付してください．電子メールでの送付が難しい場合は，実行委員会までご相談ください．
なお，発表者は日本熱帯生態学会会員と上記の連携学会会員に限ります．研究発表を希望する非会員の方は，学会事務局（jaste.adm@gmail.com）に連絡し，事前に会員登録を行なってください．
研究発表される方は大会参加申し込みを 4 月 28 日（金）17 時までに済ませてください．要旨提出締め切りは
5 月 12 日（金）12 時必着です．
講演要旨：
研究発表をされる方は，講演要旨を A4 用紙 1 ページにまとめ，5 月 12 日（金）12 時までに学会事務局<jaste27amami@yahoo.co.jp>あて電子メールで添付ファイルとしてお送りください．
ファイル形式は MS Word（.doc または.docx）を用いてください．
講演要旨は，以下の様式で作成願います（そのまま印刷します）．
•
余白：上下左右とも 25mm．
•
タイトル（第 1 行）と氏名・所属（第 2 行）は，更に 25mm 下げる（用紙の左端から 50mm）．
•
発表者の氏名の右上に○をつける．
•
本文は氏名・所属（第 2 行）の後に 1 行あけて印字する．
•
図表は白黒とし，余白からはみ出ないように貼り込む．
参加費：
前納大会参加費：一般 5,000 円／学生 2,500 円
前納懇親会費：一般 5,000 円／学生 2,500 円-2-Tropical Ecology Letters No. 106 (2017)

当日申込み参加費：一般 6,000 円／学生 3,000 円
当日申込み懇親会費：一般 6,000 円／学生 3,000 円（懇親会定員超過の時は懇親会の当日申し込みはありません）
講演要旨集のみ希望：2,000 円（大会後郵送いたします）•
前納された費用はお返しできませんが，当日欠席された方には，講演要旨集を 1 部お送りします．
•
費用前納に係る領収書は，「払込取扱票の受領書」もしくは「銀行等の受領書／領収書」などをもってかえます．
発表参加申し込みと前納送金の締め切り：
発表参加の申し込み，参加費・懇親会費の前納は，すべて 4 月 28 日（金）とします．
郵便局から郵便為替による送金：
口座番号：01700−8−168374
口座名（漢字）：JASTE27 実行委員会
口座名（カナ）：ジャステニジュウナナジッコウイインカイ※郵便局で青色の払込取扱票を使用して下さい※払込取扱票の通信欄に，必ず送金内訳（一般／学生の別，参加費／懇親会費の有無／要旨集代の別）を記載して下さい．
銀行からの振込みによる送金：
銀行名：ゆうちょ銀行
店名：一七九店（イチナナキュウ店）
口座種類：当座
口座番号：0168374
口座名（カナ）：ジャステニジュウナナジッコウイインカイ
銀行送金の場合には，必ず振込時にメールで氏名，送金内訳（一般/学生の別,参加費/懇親会費の有無/要旨集代の別）を実行委員会あてに連絡してください．メールあて先は<jaste27amami@yahoo.co.jp>，件名を「送金内訳」としてください．メール送付に困難のある方は実行委員会までご相談ください．
エクスカーション：日時 6 月 19 日（月） 8 時頃から 17 時頃まで予定コース 名瀬→大浜海岸→大和村（野生生物保護センター，オキナワウラジロガシ林）→
湯湾岳山頂→住用川マングローブ林→名瀬なお，鹿児島への飛行機最終便は 19 時ですが，東京･大阪方面の飛行機便は昼過ぎが最終なので，ご参加の方は月曜も奄美に宿泊されるか，夜 9 時過ぎ出発の鹿児島行きの船を利用する予定でお考え下さい．中型マ
イクロバス 1~2 台を使って行い，費用は一人約 4,000 円の予定ですが，参加人数確定後連絡いたします．
申し込み方法
大会参加とは別に，学会事務局のメールアドレス<jaste27amami@yahoo.co.jp>に，タイトルを「エクスカーショ
ン申し込み」として，参加希望者名，連絡先を明記して，4 月 28 日（金）までにお送りください．バスの都合上，先着順で 20 名前後または 40 名前後の方を受け付けて実施しますが，参加の可否はメールでお知らせします．
参加費は前納せず，当日お支払いください．

-3-日本熱帯生態学会ニューズレター No. 106 (2017)

熱帯林パッチ形成過程における種子散布と促進効果の重要性
藤田知弘 (国立環境研究所)
Importance of perch and facilitative effects on the process of tropical forest formation in northern Malawi
Tomohiro Fujita (National Institute for Environmental Studies)
帯林が連続的に拡大していく“Edge expansion”と呼ばれはじめに世界のさまざまな地域で熱帯林が減少していることはる 現 象 に 注 目 し て き た ． 一 連 の 研 究 に よ り Edge

広く知られており，その主な原因として，商業伐採や農expansion の過程では，熱帯林遷移初期種が周縁部に地拡大，薪炭材の利用などがあげられている．一方，こ定着することで微気象条件や土壌の理化学性が緩和されまで人為の影響をあまり受けてこなかった地域では，

れ，拡大が導かれることが明らかになっている．これとは近年，周辺サバンナへの熱帯林の拡大が報告されはじ

別に“Nucleation”と呼ばれる現象も報告され始めている

めている（Bowman et al. 2010; Durigan and Ratter 2006;（Puyravaud et al. 2003）．Nucleation とは隣接するサバン

Favier et al. 2004; Mitchard et al. 2009; Puyravaud et al.

ナに生育する樹木を「核」として，パッチ状の熱帯林が形

2003; Tng et al. 2012）．人間活動によって多くの熱帯林

成され，その後，放射状に拡大していく現象を指す．

が失われている今日，熱帯林の拡大は熱帯林をハビタ

Nucleation による熱帯林拡大を扱った報告は少なく，現ットとする動植物の保全に寄与し，同時に生態系サービ

在，より詳細な研究が待たれている．

スの提供を通じて人類の生存基盤にも貢献しうる．そのこれまで行われた先行研究から，Nucleation は止まり

反面，熱帯林拡大は周辺のサバンナ面積の減少につな

木効果（＝核木の果実の存在が熱帯林から果実食動物

がり，サバンナ生態系への負の影響も懸念されているを誘引し，樹冠下への熱帯林種の種子散布が集中する）（Cardoso et al. 2016）．熱帯林とサバンナ双方の適切なと促進効果（＝核木の樹冠下では被陰による乾燥の緩管理には，熱帯林拡大のドライバーやパターン，メカニ

和など熱帯林種の生存に好適な環境が生まれる）によりズムの解明が不可欠であり，現在さまざまな研究が各地

生 じ る 現 象 と 説 明 さ れ て い る （ Duarte et al. 2006;

で進められている．わたしはこの熱帯林の拡大という現Hoffmann 1996）．しかし，Nucleation はどちらか片方の象に興味を持ち，2010 年以来，アフリカ南東部に位置作用のみによっても生じうるもので，例えば，種子散布するマラウィ共和国において調査を進めてきた．本稿では空間的にランダムに生じるが，特定樹種の樹冠下では，マラウィでみられる拡大する熱帯林について，これまのみ促進効果が働く場合がこれにあたる（Vieira et al.

での調査結果をご報告したい．

2013）．しかし，両者を独立に実証したものは少なく，両者の相対的な重要性は示されていない．そこでわたしは熱帯林拡大に関する先行研究

実生の観察や種子散布量の測定などを通じて
Nucleation 過程における 2 つの効果の重要性を独立に熱帯林拡大のドライバーについて，これまで降水量・評価した．

降水パターンの変化や草食動物の個体数低下，また，
大気中の二酸化炭素濃度の上昇などがその要因とし検証されてきた（Banfai and Bowman 2007）．現在ではこれ

調査地概要と調査方法

らの中で二酸化炭素濃度の上昇が主たる要因として有調査はアフリカ東南部マラウィ共和国北ビプヤ高地で力視されている（Murphy and Bowman 2012）．二酸化炭行った．北ビプヤ高地の年間降水量は 1200mmで，12素濃度の上昇が熱帯林拡大を引き起こす理由として，

月から 4 月まで雨季，5 月から 11 月が乾季にあたる．現

高二酸化炭素環境下では C3 植物である木本種の蒸散

在，北ビプヤ高地は広くサバンナに覆われるが，水分条が低下すること（これにより水分利用効率が上昇する）や件の良い谷部などに常緑樹から構成される熱帯山地雨

成長が促進されることなどが挙げられている（Murphy

林 1が分布している（以下，熱帯林とする）．さらにその周and Bowman 2012）．これに対して，C4 植物であるイネ

囲にはより小さなパッチ状の熱帯林が点在している．こ科草本は二酸化炭素濃度の変化に対する応答がみら

れらパッチ状の熱帯林の内部にはサバンナ種であるイ

れない．

チジク（Ficus natalensis）が生育するという特徴がある．

他方，熱帯林拡大のパターン・メカニズムの解明を試1

み た 研 究 も 多 数 存 在 す る （ Geiger et al. 2011;

アフリカ東部では標高 2000m 以上でかつ年間降水量が 1000mm 以上の地域に熱帯山地雨林が成立している（海洋性の気候下では標高1200m 以上に成立する）．

Hennenberg et al. 2005）．これらの研究は主に既存の熱-4-

Tropical Ecology Letters No. 106 (2017)
表1．環境要因(一部)の比較．
イチジク
サバンナ
オープン
樹冠下
優占種樹冠下気温(℃)
21.6±0.6a
21.6±0.7a
24.8±1.2b
相対湿度(%)
50.4±1.8a
49.8±2.6a
41.4±2.4b
草本被覆率(%)
19,5±1.9a
35.0±6.2a
58.8±3.3b
異なるアルファベットは各変数の調査区間での有意差を示す．

表2．熱帯林樹種Syzygium guineense ssp. afromontanumの種子散布と その後の過程．
イチジク
樹冠下

サバンナ
優占種樹冠下オープン

7.1±2.9a
0.5±0.3b
0.8±0.8b
種子散布密度(m-2)
発芽率(%)
61.5±3.9a
64.5±2.8a
17.5±4.0b
実生生存率(%)
57.0±6.1a
58.6±11.8a
9.4±5.0b
異なるアルファベットは各変数の調査区間での有意差を示す．

図 1：サバンナ内部の熱帯林パッチの樹木位置図．円の大きさは各個体の相対的な胸高直径(5~70cm)を示す．

また，このイチジクは各パッチで最大の胸高直径を有し，あった．さらに 3 調査区で Syzygium の種子散布量を比

それぞれパッチの中心に位置している（図 1）．また，パ較すると，イチジク樹冠下に集中していることが明らかにッチ面積とパッチを構成する熱帯林種の胸高直径にはなった（表 2）．これら結果はイチジクによる止まり木効果

正の相関がみられる．このような植生構造はNucleation

が Nucleation の過程において不可欠であることを示す．

により形成されたパッチの特徴とされる（Favier et al.

では，どのような動物がイチジクの樹冠下に熱帯林種

2004）．以上を踏まえ，本研究ではNucleationの過程にの種子を運んできているのだろうか？これを明らかにすおけるイチジクの働きに注目し，熱帯林樹種の種子散布，るため，まず，熱帯林内の Syzygium の結実木で定点観散布後の発芽・定着などについての調査を実施した．

察を行い，果実の摂食行動を調べた．さらに，サバンナに生育するイチジク結実木でも類似の調査を実施した．
Syzygium 結実木における定点観察（100 時間）の結果，

結果
Nucleation における 2 つの効果の重要性を独立に評

シャローエボシドリ（Tauraco schalowi；写真 1，以下，エ

価するため，まず，促進作用，すなわち，イチジク樹冠ボシドリ），ムタブルタイヨウリス（Heliosciurus mutabilis，

下でのみ熱帯林樹種は定着可能かを検証した．熱帯林

以下，リス），アフリカアオバト（Treron calva，以下，アオ

樹種の成木や熱帯林パッチがみられないサバンナ内のバト），サンショクヒヨドリ（Pycnonotus tricolor，以下，ヒヨ

プロットにおいて，イチジク樹冠下とサバンナ優占種（マドリ）の計 99 個体による摂食が確認された．動物が果実

メ科）樹冠下および樹冠のないオープンの 3 調査区を選を採食する際には，丸ごと飲み込む，果肉だけを食べる

び，環境要因を調査した．また，熱帯林の主要構成種で（ついばむ），口や嘴にはさんで持ち去るなどいくつかのある Syzygium guineense ssp. afromontanum（フトモモ科．

食べ方がある．観察された動物の摂食行動を詳しくみて

熱帯林内の胸高断面積合計の 26.5%．以下，Syzygium

みると，リスは果肉だけを食べて種子を樹冠下に落とし，とする）の種子を 3 調査区に播種した．さらに Syzygium

アオバトとヒヨドリは果肉だけをついばんでいた．これにの実生（4 週齢）を 3 調査区に移植し，生存率を 2 年半

対し，大型の果実食鳥であるエボシドリは果実を丸ごと記録した．調査の結果，イチジクとサバンナ優占種樹冠

飲み込んでいた．さらに，エボシドリは摂食を確認できた

下では，オープンに比べて温度や湿度が好適で（表 1），

果実の 63%を消費していた．これらの結果からエボシド

Syzygium の発芽率・実生の生存率は高い値を示した

リが Syzygium の有効な種子散布者と考えられる．

（表 2）．他方，両樹種の樹冠下では温度・湿度に大きな

次に，サバンナに生育するイチジク結実木での観察差はなく（表 1），発芽率・実生生存率にも違いはみられ結果をみていく．この調査は Syzygium での定点観察となかった（表 2）．このことはイチジクとサバンナ優占種が，同時期に実施した（2011 年 1 月~3 月）．定点観察（80 時

熱帯林樹種の生育に対して同程度の促進作用をもつこ間）の結果，計 21 種の鳥類と 1 種の哺乳類が確認されとを示唆している．

た．この中には，Syzygium の主要な種子散布者と推測さしかし，自然状態での熱帯林樹種（Syzygium を含む

れたエボシドリも含まれる．エボシドリはイチジク結実木

18 種）の幼齢個体の分布を 3 調査区で比較してみると，

へ比較的高い頻度（0.4 回／時間）で訪問していた．以

全個体数の 93%がイチジク樹冠下に分布していた．また，上から，サバンナへの種子の移動にはエボシドリが重要

これらの 92%が動物に種子の運搬を託す動物散布種でな役割を担っていると考えられる．

-5-日本熱帯生態学会ニューズレター No. 106 (2017)

考察
本研究の結果から Nucleation の過程においてイチジ
クによる止まり木効果が重要な役割を果たしていることが示唆された．では，なぜイチジクがパッチ状の熱帯林形
成の核になりえるのか？イチジクの果実が動物を引き寄せるということにしても，もちろんサバンナ樹種の中にはほかにも多肉質の果実を結実する樹木は存在する．これにはイチジク特有の結実期が関係していると現在，考えている．本調査においてサバンナ樹種の多くは乾季の後半に一斉に結実する傾向を持つ．一方，Syzygiumをはじめとする熱帯林樹種の多くは雨季の前半に結実する傾向を持つ．このようにサバンナ樹種と熱帯林樹種

写真 1．シャローエボシドリ (Tauraco schalowi)

では基本的に結実の時期がずれる．この中で，イチジクに比較して，火に脆弱な熱帯林樹種は普通サバンナでは，主にサバンナでみられる樹種であるが，他のサバンは生存が難しいが，イチジクの樹冠下の“コールドスポッ

ナ樹種と異なり，乾季と雨季の 2 回結実期をもつ．そのト”では生存が可能になっているようだ．

ため，イチジクの雨季の結実期が熱帯林樹種の結実期

さて，ここまでマラウィ共和国北ビプヤ高地におけるとオーバーラップするのだ．結実期のオーバーラップはNucleation による熱帯林形成拡大の可能性を示唆し，こ結実木間で動物による種子散布を促進することが知らの過程における止まり木効果と促進効果の重要性をそれている（Clark et al. 2004）．このようなイチジクの少し変

れぞれ独立に示してきた．また，本稿では紹介しなかっわった結実フェノロジーパターンが熱帯林種のサバンナ

たが，本調査地の谷部などにみられる比較的面積の大への移動を可能としているではないかと考えている．

きい熱帯林では Edge expansion による連続的な拡大もまた，本研究の結果から熱帯林からサバンナへの種起きているようだ（Fujita unpublished data）．では，この地子の運搬者として，エボシドリが候補にあげられた．エボ

域では熱帯林が拡大し，森林減少についてはなんら心

シドリは熱帯林をハビタットとして好む傾向にあるが，ハ配がいらないか？無論，そんなことはない．マラウィ全土

ビタットの固着性はさほど高くないとされている（Lehouck

でみると農地拡大や薪炭材利用を背景に，1975 年から

et al. 2009）．もちろんエボシドリの他に他種の鳥類や哺2000 年までの 25 年間で森林面積が 19%も減少した．

乳類など，種子散布者として重要な動物がいる可能性

現在では，さらにその減少率は加速し，年 2.8%の森林は十分ある．これについては，今後，より詳細な調査をが消失していると言われている．このような事態を重く見行っていきたい．

た政府は，森林保護区の警備に軍隊を出動させるまで

ここまでは Nucleation における止まり木効果の重要性に至っているが，今のところ減少に歯止めはかかっていについて議論してきた．では，促進効果はここでは働いない．なんとかこの貴重な生態系と地域の人々の生活がていないのか？本研究の結果から Nucleation の過程に両立する道はないものか，こういったことにも目をむけ，おける促進効果の重要性も再確認することができた．オ

ここで研究を続けていきたいと考えている．

ープン調査区における実生の生存率は樹冠下に比べて 1/6 程度であった（表 2）．これはサバンナにおいて熱謝辞

帯林樹種の散布後の運命に促進効果が不可欠であるこ

本稿は第 26 回日本熱帯生態学会吉良賞奨励賞の受とを示唆する．促進効果の具体的なメカニズムについて賞 参 考 論 文 で あ る 「 Ficus natalensis facilitates the

現在，解析途中だが，一つに火の発生抑制が重要ではないかと考えている．Syzygium 実生の枯死個体について枯死原因を分析したが，火の影響（枯死原因が特定

establishment of a montane rain-forest tree in south-east
African tropical woodlands．Journal of Tropical Ecology
30：303-310」および「Relative importance of perch andできた個体の 55%）が最多で，乾燥がこれに続いた

facilitative effects on nucleation in tropical woodland in（Fujita et al. in preparation）．火による枯死は草本被覆

Malawi．Acta Oecologica 70：45-52」の内容を紹介した率が高い（＝可燃物量が多い：表 1）オープンに集中しものです．吉良賞選考委員のみなさまにお礼を申し上ていた．一方，樹冠下は草本被覆率が低く，周囲は燃げます．また，JASTE 会員のみなさまには学会を通じ多焼していても，調査区内に火が侵入した痕跡はみられな

くのアドバイス・ご助言をいただきました．ここにお礼を申かった．アフリカの多くのサバンナでは地域住民がさまし上げます．

ざまな理由で毎年火入れを行っている．サバンナ樹種-6-

Tropical Ecology Letters No. 106 (2017)

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フィリピン・セブ島のスイギュウ乳チーズ（kesiyo）（1）辻 貴志（佐賀大学大学院農学研究科）
Water Buffalo’s Milk Cheese (kesiyo) in Cebu, the Philippines（1）Takashi Tsuji (Graduate School of Agriculture, Saga University)
１ チーズとフィリピン
フィリピンでは，16 世紀のスペイン統治期にチーズ加工が導入された．当時の人びとはスイギュウ乳チーズを高く評価した（Alcina 2004，モルガ 1966）．しかし，スイギュウ乳チーズ加工文化は広く国内に定着せず，今日ではルソン島中部と南部，セブ島中部でのみ 確認 でき るとい う（Chinte-Sanchez 2008 ，小崎 ら
2001）．1993 年設立のフィリピン・スイギュウ研究所もスイギュウ乳チーズを加工・販売している 1．
フィリピンのスイギュウ乳チーズに関する研究は少ない．小崎ら（2001）は，チーズの加工，特に発酵技術 に 関 し て 綿 密 に 記 載 し て い る ． Chinte-Sanchez(2008)も発酵学の立場から，チーズ加工と栄養成分を紹介している．いずれもチーズの発酵に焦点を当てており，文化的側面が見えない．チーズ加工に関する定量的なデータも確認できない．
本稿では，先行研究が取り上げなかったチーズ加工の文化的側面と定量的データを若干補足し，セブ島のスイギュウ乳チーズ加工文化を検証する．
２ コンポステラ
調査はフィリピン・セブ島コンポステラで実施した．
先行研究（Chinte-Sanchez 2008，小崎ら 2001）は，セブ島中西部ダナオをチーズ加工地域としている．これは正しい記述であるが，ダナオの隣町のコンポステラも評判が高い 2．中でも，スイギュウ乳は，主にコンポ
ステラの山地部で生産されている（写真 1）．チーズの販売に関しては，ほぼダナオに市場が限られる．スイ
ギュウ乳チーズは，セブ島ではダナオとコンポステラ
のみで確認できる文化であるというが，なぜこの 2 地域という理由については現時点では不明である．
以上の背景から，主にコンポステラを対象に調査を実施した（図 1）．コンポステラはセブ市からバスで 70〜90 分ほどの比較的近い距離にある．コンポステラとダナオはバスで 15 分ほどである．
調査は，チーズ加工技術を有する人にチーズを加1

現在，フィリピン・スイギュウ研究所（Philippine Carabao Center）
は国内に 14 拠点確認できる．
2
スペイン人が記録したビサヤ諸島のチーズ加工（Alcina 2004）
は，セブ島のコンポステラやダナオについて言及しているのではなかろうか．

-8-

写真 1：山地部で飼養されるスイギュウ（2016 年，著者撮影）

図 1：調査地と調査地周辺の特性．

工してもらい，その内容を記録した．定量調査にはデジタルはかりを使用した．調査対象者はビサヤ語を中心に話すが，公用語であるタガログ語で聞き取りを行った．調査期間は 2016 年 10 月 28 日から 11 月 7 日
である．

Tropical Ecology Letters No. 106 (2017)

写真 3：乳を温めながらかき混ぜる様子．右上は凝乳に使われる市販の酢（いずれも 2016 年，著者撮影）．

写真 2：山地部から運ばれてくるスイギュウ乳（2016 年，著者撮影）．

３ 調査結果３−１ Kesiyo と keso
先行研究（Chinte-Sanchez 2008，小崎ら 2001）では，スイギュウ乳チーズをタガログ語名kesong putiとしている．Kesoはスペイン語起源（queso）で「チーズ」，
putiは「 白い 」 を意味 する．セ ブ島 では，チー ズを
kesiyoとkesoに分類する 3．Kesiyoは柔らかいチーズとされ，ココヤシの酢を用いて加工する 4．Kesoは固い
チーズ 5とされ，レンネット（kuajo）を用いて加工するという 6．いずれのチーズもフレッシュチーズであろう．
色は乳白色である．
コンポステラの市場ではチーズを見かけない．より
市場規模の大きなダナオの市場でもチーズを扱うのは 2 店舗ほどだという．チーズは市場指向の商品ではないのかも知れない．一方で，チーズを加工できる人
びとは相当数いるという 7．チーズは市場商品としてよりも，注文があれば加工し，誕生日，クリスマス，フィエ
スタ 8など特別の機会に食する家庭料理としての位置づけにあると思われる．また，スイギュウ乳が入手できれば加工する．
本稿ではkesiyoの加工について取り上げる．紙面の都合，kesoについては別の機会に報告する 9．

３−２ Kesiyo 加工の生活–ある女性の事例
Kesiyoの加工は主に女性の仕事とされる．ここでは，コンポステラ在住のLG氏のチーズ加工に注目する．
LG氏は無職の夫と 3 人の子どもと暮らしており，彼女のkesiyoの加工で家族の生計を支えている．現在 54歳であり，39 歳の時にkesiyoの加工を始めた．彼女に加工技術を伝えたのは父親であり，母親は知らなかった．LG氏は山地部ルパ出身であり，山地部ムラオ
で生産されるスイギュウ乳を親族から安価で入手している（写真 2）．1 カルテックス 10あたり 50 ペソ 11で購入している．普段，LG氏は 1 日で 18 カルテックスのスイ
ギュウ乳を加工する．900 ペソで仕入れたスイギュウ
乳の生乳をkesiyoに加工し，ダナオの市場にいるスキと呼ばれる得意先に卸し約 1600 ペソの収入を得る．
Kesiyo1 個あたり 15 ペソでスキに売り，スキは 20 ペソで転売する 12．
LG氏は，毎日おおよそ 2 時にkesiyoの加工を始め，
5 時に終了する．そのまま 5 時にダナオの市場に
kesiyoを売りに行き，8 時まで滞在する．その後，洗濯など家事を行い 19 時には就寝する．スイギュウ乳は
11 時には家に運ばれてくるので，加工までの間，冷蔵庫に保存しておく．冷蔵庫がない場合，すぐに加工しないと乳が傷んだり，加工がしにくくなるという 13．

3

Danao City (2016)は，kesiyo は queseuo，keso は queso と表記している．
4
Kesiyo は，パンやバナナにつけて食べるのが一般的なようである．
5
調査時に確認した keso は kesiyo のように柔らかく，固いチーズとは思えなかった．加工者によってチーズの固さが変わってくるのかも知れない．なお，著者はスライサーでおろせるほどの固いチーズをボホール島のスイギュウ研究所の乳製品販売所で確認した．
6
レンネットはダナオの市場で購入可能だが，ほとんど見かけな
いという．
7
チーズを近所に売り歩く人もいる．
8
フィエスタ（fiesta）は，フォーク・カトリシズムなどと結びついた各土地の感謝祭である．
9
Keso は酢で固めた凝乳を木枠に入れ，石で圧搾しホエーを抜いて加工する．Kesiyo と違い，火を使わない．

-9-

３−３ Kesiyo の加工技術
LG氏のkesiyoの加工技術について，再現記録をもとに構成する．カセットコンロの上に，乳を入れた鍋を

10

カルテックス（caltex）はフィリピン独特の単位であり，1ℓ に相当するとされる．
11
調査当時の為替レートは 1 ペソあたり約 2.12 円であった．
12
スキ（suki）のいない加工者や市場にチーズを出さない加工者
は，注文があれば加工を行うという．
13
冷蔵庫の有無により，乳加工従事者数，生産量，消費量などの要素は変わってくるであろう．

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置き加熱殺菌する．加熱温度は定かではないが 14，
熱した乳に手を曝して作業を行う（写真 3）．乳を熱す
ると火を止め，市販のココヤシの酢を混ぜる（写真 3右上）．再び火をつけ指でかき混ぜると，乳が凝乳してカードとなる．カードをウォーターサーバー用のタン
クのキャップ（直径 5cm，深さ 1cm）にはめ込み型をとる．指ですくえないカードは調理用の手網ですくい集
める．そして，あらかじめ塩をふっておいた皿に置く（写真 4a）．以上の作業を，凝乳が起こらなくなるまで
2 回繰り返した．皿の上に並べたkesiyoに塩をふり，その上にもうひとつを重ねる．16 個加工されたkesiyoは8 個となる．Kesiyoは長方形（約 20×10cm）に切り分けたバナナの葉で縦横 2 重にくるむ（写真 4b） 15．そして，ビニール袋に入れ完成である 16．鍋に残った酢入りの乳（suryo）は次の加工作業以降，発酵スターターとして使い回す．
以上の再現加工は，2016 年 11 月 2 日と 3 日に行った．本稿では 11 月 3 日のデータを主に採用し，記述の対象としている．開始時間は 8 時 46 分，終了時
間は 9 時 10 分であった．温湿度は，29.1℃，88%であった．使用した乳の量は 921mℓ，酢は 271mℓ，塩は約20g であった．およそ 1ℓ の乳を利用し，24 分間の作
業で 8 個の kesiyo を加工した．Kesiyo 半個の加工に要した時間は約 12 秒であった．Kesiyo 8 個の総重量は 262g であり，1 個あたり平均 32.75g であった（写真4c）．Kesiyo は熟成させず，冷蔵庫がない場合は，その日のなるべく早いうちに食される．
４ フィリピンのスイギュウ乳チーズ加工文化の解明に向けて
以上，セブ島コンポステラでのスイギュウ乳チーズ
加工の一面を報告した．Kesoとkesiyoの 2 種のチーズのうち，kesiyoの記述を対象とした．Kesiyoは乳を加熱殺菌し，酢で凝固させ，塩味をつけたカテージチーズ
であることが判明した．チーズ加工において酢が凝乳酵素として重要な働きをすることもわかった．チーズはほとんど市場に出ることがないが，人びとは誰々が積極的にチーズを作るという情報を有している．チーズは，注文に応じて加工したり，必要とする時に加工したりする，目立たないが脈々と続く地域の食文化になっている．スイギュウ乳は山地部で生産しており 17，14

加熱温度は 72℃とされる（小崎ほか 2001）ほか，75℃で 15 秒という見解もある（小泉・近藤 2015）が，検証が必要である．
15
バナナの葉は，近所で入手する．1 枚あたり 5 ペソで購入する．
16
この段階で 2 枚重ねの kesiyo は 1 枚になっている．余分な水分はバナナの葉やビニール袋に付着している．
17
山地部では 7 時頃にスイギュウの搾乳を行う．山地部でも乳は流通し，家庭でチーズに加工している．

a

b

c

写真 4：a) 加工したばかりの kesiyo，b) バナナの葉でkesiyo を包む様子，c) 完成した kesiyo（いずれも2016 年，著者撮影）．

もっぱらチーズ加工に利用されている．スイギュウを所有しない低地部の人びとが，山地部のスイギュウ乳をあてにしチーズを加工している様は長年の両地域のネットッワークの深さを伺わせる．同時に，チーズ加工は山地部のスイギュウ乳の供給事情に大きく左右される．
調査対象のチーズ加工者は，1 日あたり 18ℓ のスイ
ギュウ乳を kesiyo に加工する．そして，市場に納入する．そのために 2 時からチーズ加工を行うことがわかった．彼女は市場と結びつきがあり，さらに山地部とも乳の取引をとおして関係を構築している．このような例は少ないかと思われる．一般の家庭でチーズを加工する大半の人びとは，市場とも山地部とも直接かつ深いコネクションを持っていないかも知れない．チー
ズを加工して市場に出すには少なくとも以上の関係性を必要とするだろう．こうした関係性の不整合がチーズを市場や巷で見つけにくい存在にしているのではなかろうか．チーズとは，チーズ加工者，乳生産者，
市場のネットワークの産物であろうが，コンポステラではチーズ加工者そのものの存在が重要であることが伺えた．家庭でのチーズ加工が小さな規模ながら少なくない人びとによって継承・実践されてきたことに大きな意義を感じざるを得ない．
本研究は予備調査の段階である 18．今後の調査で，より具体的なチーズ加工の文化誌を明らかにする計画である．スイギュウ乳を供給する山地部の酪農技術と生活についても調査を行い，山地と低地との乳を介した関係性をひもとく．そして，なぜセブ島の限られた18

本研究は平成 26 年度科学研究費補助金基盤（A）「乳文化の視座からの牧畜論考−全地球的地域間比較による新しい牧畜論の創生」（代表者：平田昌弘）の成果の一部である．

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Tropical Ecology Letters No. 106 (2017)

地域でのみチーズ文化が培われてきたのかという課
題に迫りたい．本研究はさらに，他のフィリピン国内のスイギュウ乳チーズ加工地域と文化についても射程に入れている．
参考文献
Alcina, I.F. (trans. Kobak, C.J. and L.C. Gutierrez).
2004. History of the Bisayan People in thePhilippine Islands: Evangelization and Culture at
the Contact Period, vol.2. Manila: UST Publishing
House.
Chinte-Sanchez, P. 2008. Philippine Fermented
Foods: Principles and Technology. Quezon City:The University of the Philippines Press.
Danao City. 2016. Danao City Profile. MS. Cebu:
Danao City.
小泉詔一・近藤浩 2015．「チーズ」上野川修一編『食物と健康の科学シリーズ 乳の科学』：87-98．
東京：朝倉書店．
小崎道雄・Sanchez, P.・Dizon, E. 2001．「フィリピンのカテージチーズ−ケソンプティ」『日本食品保蔵科学会誌』27（4）：211-221．
モルガ（神吉敬三・箭内健次訳） 1966．『フィリピン諸島誌』東京：岩波書店．

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日本熱帯生態学会ニューズレター No. 106 (2017)

編集後記
何度かこのニューズレター上でも紹介してきたヤマナメクジたちですが，長い個体では実験室にやってきてから 3 年が経過しようとしています．講義中にも宣伝した効果か，今年度，ようやく卒業研究に取り組む
学生がやってきました．ヨーロッパのブナ林の林床でアリ散布型植物の種子散布に貢献している大型ナメクジ類とは異なり，残念ながら日本の
ヤマナメクジは種子散布には貢献していないようです．絶食後も調査地で集めたエライオソーム付きのカタクリ種子を食べることはありませんでした．なかなかのグルメです．（北村俊平）
写真：餌として与えた市販のエノキダケと孵化後 1 ヶ月のヤマナメクジたち（2016 年 12 月 16 日撮影）．
ニューズレターへの投稿は，編集事務局：北村（shumpei＠ishikawa-pu.ac.jp）
・百村（hyaku＠agr.kyushu-u.ac.jp）へ．
日本熱帯生態学会ニューズレター 106 号

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編集

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NL 担当：北村俊平（石川県立大学）
百村帝彦（九州大学）
NL 編集事務局〒921-8836 石川県野々市市末松 1 丁目 308 番地
石川県立大学 生物資源環境学部
環境科学科 植物生態学分野（C210）
電話：076-227-7478，FAX：076-227-7410（代表）

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1-21-24 Korimoto， Kagoshima， Kagoshima，
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発行日 2017 年 2 月 25 日
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