科目名

子どもの食と栄養Ⅰ

単位1単位期待される学修成果

子ども理解

ｱｸﾃｨﾌﾞ･ﾗｰﾆﾝｸﾞの要素

グループワーク

本多

担当教員
講義区分

恭子

ナンバリング

ED3CSR118

自己形成

実務経験
実務経験を生かした
授業内容
到達目標及びテーマ

乳幼児期の食の特徴、保育者への援助方法を学び、保育者となったときに子ども支援だけではなく食の側面から保護者も支援できるだけの知識を身につけることができる。

授業の概要

他の健康に関する講義内容とも関連づけながら、子どもの健康とは何かを考え、そのための栄養知識、食生活のあり方について学ぶ。また、食育の視点から、保育所における食育支援についても学ぶ。

授業計画
第1回

子どもの健康と食生活の意義1

事前準備：健康の定義について調べてくる。

第2回

子どもの健康と食生活の意義2
まとめる。

事前準備：子どもの食生活の現状を調べてくる。

第3回

栄養に関する基本的知識1

事前準備：各栄養素を含む食材を調べる

第4回

栄養に関する基本的知識2

事前準備：各栄養素の働きを復習する。 事後学修：各栄養素の役割についてまとめる。

第5回

栄養に関する基本的知識３る。

第6回

献立作成と調理の基本

第7回

妊娠・授乳期の食生活る。

第8回

乳児期の食生活１てまとめる。

事前準備：母体の栄養管理、乳汁栄養の方法について調べる。

事後学修：乳児期の栄養法とその特徴につい

第9回

乳児期の食生活２める。

事前準備：離乳食の進め方について教科書を読んでくる。

事後学修：離乳食の役割と進め方についてまと

第10回

子どもの味覚と嗜好

第11回

幼児期の食生活１める。

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。

事後学修：幼児期の身体発育と食生活の特徴についてまと

第12回

幼児期の食生活２める。

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。

事後学修：幼児期の食行動問題に対する対応についてまと

第13回

学童期・思春期の食生活とめる。

第14回

生涯発達と食生活てまとめる。

第15回

まとめ
事前準備：授業内に指示された教科書の内容について熟読しておく。
各自で補強を行う。

事前学修

0.5時間

授業内容について教科書の該当する箇所や資料を事前に読んでおく。

事後学修

0.5時間

乳児期、幼児期、学童期、思春期の身体発育と食生活について、その特徴と年代別における違いについてまとめる。

ﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸの方法

レポート等を授業内に返却し、個別にコメントする他、総合評価を説明する。

成績評価方法事後学修：子どもの健康についてまとめる。
事後学修：子どもの食生活のあり方について

事後学修：栄養素の役割についてまとめる

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。事後学修：栄養素の消化と吸収についてまとめ

事前準備：献立作成と調理の基本について資料を熟読する。
事前準備：妊娠・授乳期の特徴について調べる。

事前準備：子どもの味覚と嗜好について調べる。

事後学修：幼児期の献立作成を行う。

事後学修：妊娠・授乳期の食生活についてまとめ

事後学修：授業後の気づきについてまとめる。

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。事後学修：学童期・思春期の食生活と栄養についてま

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。

割合（％）

事後学修：食事摂取基準の役割や食生活指針の内容につい事後学修：理解できなかった内容については評価基準等

定期試験

0%

レポート40%

上記以外の試験・平常点評価

60%

課題の内容が整理され、内容が的確であるかを評価する。
授業で学んだ内容が的確に記述されているかを評価する。授業態度や意欲。

授業では通常の講義に加え、演習的内容を多く取り入れていく予定です。

補足事項

教科書
書名
子どもの食と栄養ク
参考資料

演習ブッ

著者

出版社

ISBN

備考

大江敏江、小林久美他

ミネルヴァ書房

978-4-623-09065-5

なし

科目名

子どもの食と栄養Ⅱ単位1単位期待される学修成果

子ども理解

ｱｸﾃｨﾌﾞ･ﾗｰﾆﾝｸﾞの要素

グループワーク

本多

担当教員
講義区分

恭子

ナンバリング

ED4CSR119

自己形成

実務経験
実務経験を生かした
授業内容
到達目標及びテーマ

乳幼児の食の意義、特に発達の観点・将来にわたる心身の健康の観点、そして何よりも豊かな人間関係形成の観点から保育者の関わり方、保育所の食支援のあり方について具体的事例を踏まえながら学びを深める。また、子どもだけではなく保護者に対しても食支援ができる能力を身に付けることができる。

授業の概要

子どもの食と栄養Ⅰで学んだ内容について再度復習した後、具体的事例等を通じて食支援のあり方を学ぶ。また、実際に離乳食や幼児食、行事食を作ることを通じて食の大切さ、保護者の役割について考えを深める。特に、乳幼児期の子どもに適した食事は何かについて、実践を通じて学び、保育現場で生かせる資質を身に付ける。

授業計画
第1回

子どもの食と栄養Ⅰの復習と補足１

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。 事後学修：授業後の気づきをまとめる。

第2回

子どもの食と栄養Ⅰの復習と補足２

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでくる。事後学修：授業後の気づきをまとめる。

第3回

食育の基本と内容
食育における養護と教育の一体性活動についてまとめる。

第4回

食育の基本と内容２
食育の内容と計画
授業後の気づきについてまとめる。

第5回

食育の基本と内容３ 食育を通じた家庭や地域の支援
じた保護者支援についてまとめる。

第6回

家庭における食事と栄養とめる。

第7回

児童福祉施設における食事と栄養援の方法についてまとめる。

第8回

疾病および体調不良の子どもへの対応の対応方法をまとめる。

第9回

食物アレルギーのある子どもへの対応１のある子どもへの対応方法をまとめる。

事前準備：教科書の該当する箇所について読んでおく。 事後学修：食物アレルギー

第10回

食物アレルギーのある子どもへの対応２ギー対応についてまとめる。

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでおく。 事後学修：保育所におけるアレル

第11回

慢性疾患のある子どもへの対応法についてまとめる。

第12回

間食の調製

事前準備：幼児期の間食の意義について調べる。事後学修：授業内に指示された課題についてまとめる。

第13回

幼児食の調製

事前準備：幼児食のあり方について考える。

第14回

幼児食の調製（行事食） 事前準備：行事食とその意義について調べる。
る。

第15回

まとめ
事前準備：これまでの授業内容の復習を行い、重要事項を確認する。 事後学修：子どもの食と栄養に関する今後の課題と克服方法を考察する。

事前学修

0.5時間

授業内容について教科書の該当する箇所や資料を読み、内容を理解しておく。

事後学修

0.5時間

食事調製及び食育活動を実践して、気づいた点、改善点について考察する。

ﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸの方法

レポート等を授業内に返却し、個別にコメントをする他、総合評価を説明する。

事前準備：「食育とは」何か考える。 事後学修：「食べる力」を育てる

食育のための環境

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでおく。

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでおく。

事前準備：家庭における食生活の問題について調べる。

事前準備：児童福祉施設の特徴について調べる。

事後学修：

事後学修：食育を通事後学修：家庭における食育のポイントをま

事後学修：児童福祉施設における食育の支

事前準備：教科書の該当する箇所について読んでおく。 事後学修：体調不良の子どものへ

事前準備：教科書の該当する箇所を読んでおく。事後学修：慢性疾患のある子どもへの対応方

事後学修：授業内に指示された課題についてまとめる。
事後学修：授業内に指示された課題についてまとめ成績評価方法割合（％）

定期試験0%

レポート50%

上記以外の試験・平常点評価

50%

補足事項

評価基準等

課題の内容が整理され、内容が的確であるかを評価する。
授業態度や意欲等を評価する。

座学に加え、多くの演習を取り入れ、調理実習も予定しています（調理実習は材料費を集めます）。

教科書書名

著者

出版社

ISBN

子どもの食と栄養演習ブック

大江敏江、小林久美他

ミネルヴァ書房

978-4-623-09065-5

参考資料

備考
子ども食と栄養Ⅰと同じ教科書です。