建設コンサルタンツ協会ホーム特集

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長崎272号目次

協会誌トップページ〜文化の重なりがオリジナリティに〜

ちゃんぽんと長崎華僑

陳 優継CHIN Masatsugu

株式会社四海樓代表取締役社長

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長崎に今も当たり前のようにある中国文化といえば、食では「ちゃんぽん」、祭祀ではペーロンやハタあげなどであろう。近年では「長崎ランタンフェスティバル」が風物詩として定着している。長崎が中国文化を受容する過程で、華僑が果たした役割とはどのようなものだったのだろうか。

陳平順

長崎で生まれた中華料理といえる。
「ちゃんぽん」が多くの人

長崎華僑
華僑の生き方は「落地生根」と表現される。一粒のまであった唐人屋敷の大門付近にある広馬場に中華料に食べられるようになってき理店兼旅館の「四海樓」を創業した。

たある日、平順は娘の清姫

写真 2

四海樓の「ちゃんぽん」

種が地に落ちて、芽生えて根を張り、枝をつけ、やがて平順は、自分が長崎へ渡ってくるときに苦労したこと大樹となるように、故郷を遠く離れ、海を渡って異国のや世話好きの性格も手伝って、中国から渡航してくる華録するよう勧められたことがあった。平順は「華僑の仲しなかった。しかし、このことがきっかけとなり福建周地にたどり着き、その地の人々となれ親しみ合う。その僑や留学生の身元引受人になっていた。そんなとき、食間や留学生、長崎の人にかかわらず大勢の人に食べて辺の貿易業者の間に反響が起こり、徐々に来航するよう地の習慣にもなじみ、家業を起こし、家庭を築き子孫をべ盛りの留学生のひどい食生活を見るに見かねて「どもらえたら、それで満足だ」と言って聞き流した。その後になった。ところが、幕府はキリシタン宗門弾圧及び外増やし、円満に暮らしていく。やがてはその地の土に帰うにかしたい」と知恵を絞ってできたのが「ちゃんぽん」

1907（明治 40）年発行の『長崎県紀要』に支那留学生

国貿易統制の強化から1635（寛永 12）年に鎖国をし、するさまをいうのである。

であった。安くてボリュームがあり栄養満点の「ちゃんの好物として「ちゃんぽん」が紹介され、1914（大正 3）交易は長崎に限定して受け入れることとした。

ぽん」は、留学生の食生活向上に役立ったばかりか、た

年発行の『長崎案内』にも長崎名物最大流行の第一番

当時は、いわゆる密貿易であったため、明人は自らちまち長崎中にひろまっていった。

として「支那うどん」が紹介されるほどになっていった。

を「唐人」と名乗ってその存在をぼかした。ところが、唐いろいろな宗教や文化、風習をもって渡来してきた先人たちは、長崎に根を下ろして寺院や祠堂などを造り、から「ちゃんぽん」を商標登様々な様式を残してきた。中国古来の風習はそのまま伝この四海樓で生まれた「支那饂飩」が明治末期にはもし「ちゃんぽん」を商標登録していたなら、四海樓と人の名称は広く使われて中国人を指す言葉となってしま承され、既に本国では廃れつつあるものが、長崎華僑「ちゃんぽん」と呼ばれるようになり、長崎で最も親しまいう長崎の一中華料理店のハウスヌードルとして終わっった。彼らは長崎華僑の前身となる中国人であった。唐の暮らしの中に現存している。

れている麺料理になった。ちゃんぽんのベースは故郷でていたかも知れない。つまり、平順の思いやりの心が人貿易で最も賑わった時期は、1688〜1710（元禄元〜「ちゃんぽん」を広めることになったのだ。

宝永 7）年に至る22 年間で、毎年7〜8 隻のオランダ船

華とは中国、僑とは仮の住まいという意味を持つ。私食べていた福建料理の「湯肉絲麺」である。これは麺たちは中国籍を持ちながら長崎に暮らし、中国の伝統を主体として豚肉、椎茸、筍、ねぎなどを入れたあっさり

また、平順は「ちゃんぽん」の麺を使い「皿うどん」をと60 数隻の唐船が長崎にやってきていた。最も多い時文化を受け継ぐ長崎華僑なのである。

したスープである。これに平順がボリュームをつけて鶏考案した。使う食材は「ちゃんぽん」とほとんど同じでは、唐船は117 隻も来航していた。絹糸・織物・漢方薬・ガラ豚骨のスープ、長崎産の豊富な具材、唐灰汁を使っあるが、調理の仕方が異なる。当時は麺ものとなると深砂糖などが輸入され、金・銀・銅が対価として輸出された独自のコシのある麺を考案したものが「ちゃんぽん」

い器で食していたが、皿に盛ってだされたインパクトがた。途中で俵物（干しナマコ・干し鮑・鱶 の鰭など）のである。

非常に強く、そのまま「皿うどん」と名づけられた。さら輸出が増えている。当時の人口も長崎人約 6万人のうちちゃんぽん誕生
1892（明治 25）年、こうもり傘一本だけを持って中国大陸から長崎へ渡って来た若者がいた。福建省福州の今日では農作物の生産技術や保存技術、流通の発に、太麺の「皿うどん」は調理に手間がかかるため、もっ約1万人が唐人であったという。この間、長崎人と中国人出身、19歳の陳平順である。平順は「長崎でひと旗揚げ達により食材が年中調達できるが、当時はそういうわけと簡便にできないかと考えられたものが、細い麺を揚げの間には親密な関係が築かれるようになり、中国の古のよう」と、新地で砂糖貿易商を営む縁者の益隆號をたよにもいかず苦労していた。そこで、長崎近海でとれる海た上から餡かけをした揚麺の「皿うどん」である。

習慣などが自然と長崎の文化に大きな影響を与える環ってきた。平順は身元保証人の益隆號からお金を借り産物、蒲鉾、竹輪、イカ、うちかき（小ガキ）、小エビ、豚てリヤカーに反物を積み、行商をしながら資金を貯えて肉、もやし、キャベツを使ったことが「ちゃんぽん」の起いった。1894（明治 27）年に始まった日清戦争を機に華こりとなった。当初は、季節による食材を使っていたこと

明では隆慶元年となる1567（永禄10）年、明朝は約1689（元禄 2）年には、密貿易の防止やキリスト教の僑に対する風当たりが強くなったが、平順は侮蔑の眼差から「ちゃんぽん一杯で四季が感じられる」料理と評さ200 年続けた海禁を解いて、商船の南海方面への出向取締り、風紀上の問題などを理由に、唐人の市中散宿しに耐えながら、無心に働くことで苦境を乗り切った。ている。また、長崎の山海の幸を使っていることから、貿易を許したが、日本への渡航は許されていなかった。

を禁止し、出島のオランダ人同様に唐人を一定区画

そして渡航から7年後の1899（明治 32）年、明治の初め長崎であったからこそ創りだされた郷土料理であり、そのため、徳川家康は日明勘合貿易を熱望したが実現に収容することにした。半年の短い期間で約 9,363 坪

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日中交流長崎史

境ができ、ハタあげやペーロンなど様々な風習や行事が生まれたのである。

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（約 36,319m2）の土地が造成され、総工費は銀 634 貫支援をすることに決まった。同年末までに軍資金としてげられ、道路はアーチ門をつくり、イルミネーションや小催したことが始まりとなった。その後1992（平成 4）年に（現在の価格で約 7.8 億円）かかったとされている。これ

4,000 円（現在の価格で約500万円）を集め、中国紅十旗を張りめぐらして賑やかに飾られた。会場となった館会場を湊公園に移し、少しずつ規模を拡大してきた。翌が唐人屋敷であり、当初に4,888人が収容されたのであ字社を通じて革命軍に贈っている。また、革命支援のた

内町の福建会館会議堂に、華僑代表と長崎県知事、長年には長崎市から「春節祭を一緒にイベントとして拡大る。しかし、1858（安政 4）年の開港により長崎は唯一めに多くの留学生や華僑青年が長崎に集結し、上海に崎市長ら総勢 70 余名が出席し、大階段で記念写真をしていかないか」との提案が持ち掛けられたことで「長の貿易港としての特権が失われ、唐人屋敷の必要性が渡って行った。

撮っている。記録によると、
歓迎会に使った費用は料理、崎ランタンフェスティバル」と改称し、長崎の冬を彩る

1カ月以上に及ぶ日本での表敬訪問を終え、3月21日

楽隊、人力車など556円（現在の価格で約 70万円）。参一大風物詩として現在に至っている。

現在、長崎の中華街である新地町は、もともとは新に再び長崎入りした孫文は中国領事館で開かれた歓迎

加費は一人 3円（現在の価格で約 3,800 円）とリーズナ

期間中は長崎新地中華街はもとより、メイン会場の地蔵とか新地蔵所と呼ばれ、唐人貿易の倉庫として使晩餐会で、「日中の国際的同盟、人種的締盟は将来益々ブルで、不足分は福建会館、三江会所と広東会所が拠

湊公園、中央公園、孔子廟、浜市・観光通りアーケードわれていた。約 3 年かけて、新しく埋め立てて造られた必至に迫られるが故に各在留民諸氏も又其の積もりに出している。実はこの午餐会の料理を四海樓が担当しなどの市内中心部に約1万5千個にも及ぶランタン（中約 3,500 坪（約11,570m2）の土地なので「新地」と呼ばて益々親密を図り東洋の平和のため、また両国の利益ている。そして、孫文は帰国に際して、長崎華僑の熱烈国提灯）が飾られ、各会場には干支をかたどった大型れた。1868（明治元）年には新地が町名となり、1899（明のために大いに努力を希望する」と、列席した 20 数名な歓喜に応えるために、わざわざ新地・広馬場を20 数オブジェが所狭しと並んでいる。

治 32）年に中国人の市街地雑居が許されるようになるの華僑代表に向かって激励の言葉を贈っている。

台の車で迂回し、四海樓の前を通って長崎港へ向かっなくなり、処分されることになる。と、倉庫が店舗や住宅に改造され、しだいに市街地化

翌 22日には華僑主催の歓迎午餐会が開催された。
新地・広馬場では、孫文を歓迎する五色旗が各戸に掲していった。

孫文と長崎ている。

私は常日頃から伝統や文化、しきたりは「生き物」だと感じている。時代と場所によって名称や解釈までも変伝統文化から新しい文化へ化や変容し続ける、まさに生き物である。普遍的なものだと信じているものは、実は人が受け継ぐものなので、毎年百万人近くが訪れる冬のイベント「長崎ランタンいろいろな要因で少しずつ変わってしまうのである。

2016（平成 28）年、生誕150 年を迎える

フェスティバル」は、1984（昭和 59）年に長崎新地中華

長崎は伝統・文化をしっかり継承しながらも自由闊達に

孫文は1913（大正 2）年2月13日、山城丸街の東西南北の入口に牌楼門（中華門）が完成したこ

受容し、新しいものを生み出す風土がある。そして、和という船で長崎港に入ってきた。臨時大とをきっかけに、翌年から街の振興のために長崎新地

洋中の折衷ともいえる長崎の文化は「和華蘭文化」と言統領に就任した後、袁世凱に大統領の地中華街の人たちが、中国の旧正月を祝う「春節祭」を開われるようになった。

位を譲り、鉄道総裁としての公式訪問であった。実は孫文は辛亥革命に至るまでに非公式に9回も長崎を訪れている。日本には孫文の支援者が多くおり、長崎華僑の中にも孫文と深くかかわっていた者がいた。
1911年に辛亥革命が起きると、長崎中華商務総会の華商 40 余名が西浜町の精洋亭で、中華民国華商統一聯合会の呼びかけに応じて、長崎華僑も孫文の革命

写真 4016

明治・大正期の四海樓Civil Engineering Consultant

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福建会館大階段での孫文記念写真（大正 2 年）

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現在の四海樓

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長崎ランタンフェスティバル

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