水（1）

第 89 号W a t e r

&M u d泥新聞

2023 年（令和 5 年）12 月 5 日 火曜日

発行

N e w s p a p e r

編集フジクリーン工業株式会社〒 464 - 0850
愛知県名古屋市千種区今池
四丁目 1 番 4 号

2023年（令和5年）12月5日

TEL 052-733-0325

世界中で愛されるチーズの歴史と種類
人類最古の食品のひとつといわれるチーズ。原料となる乳は牛に限らず山羊や羊などさまざまで、個性豊かな味わいが楽しめる。
いまやピザ、グラタン、スイーツだけでなく、SNS で話題の料理でも大人気。今回は、身近だけど意外と知らないチーズの世界をご案内。

チーズの歴史を知るから伝来した「蘇」が最古のチーズとり味や形状が大きく変わるのが特徴。

メソポタミアの壁画やポーランドされているが、詳しいことは分かってさらに細かくフレッシュ、白カビ、青から出土した道具などから、紀元前おらず、牛乳を煮詰めて固めたもの、カビ、セミハード、ハード、ウォッシュ、4000 年とも紀元前 6000 年ともいわれ湯葉のようなものなどの説がある。明シェーブルに分けられる。プロセスるチーズの起源。諸説あるが、アラビ

治時代には北海道開拓庁により西洋型

チーズは、ナチュラルチーズを加熱しア民話によると、砂漠を旅する商人がチーズの試作がスタート。その後、食て加工したもの。保存性と携帯性に優羊の胃袋でできた水筒に乳を入れて生活の洋風化や健康志向の高まりによれており、日本では馴染み深いチーズ運んだところ、白いかたまりと水のより、チーズ消費量は右肩上がりで推移。の一つだ。日本でもナチュラルチーズうな液体に分離。これがチーズの原型

令和 2 年度には、6 年連続でチーズ消の人気が高まり、平成 10 年度に初めと伝えられている。この羊の胃袋にあるレンネットという酵素で乳を固める製法は、現代の製造工程にも用いら※1

費量が過去最高を更新している。てプロセスチーズの消費量を上回って以降、消費量は堅調に推移している※ 2。

チーズの種類を知る本場フランスには「ひとつの村にひとれている。その後、世界各地で個性豊チーズには大きくナチュラルチーズつのチーズ」という言い回しもあるほかなチーズが誕生し、いまでは 1,000とプロセスチーズの 2 種類があるのをど、ナチュラルチーズは個性豊か。今種類を超えるナチュラルチーズが存ご存じだろうか。ナチュラルチーズは度の週末、チーズ専門店に足を運び、在する。

乳を固めて発酵・熟成させたもので、新しいチーズとの出会いを楽しんでみ

乳の種類、微生物や生産地の風土によてはいかが？

日本では飛鳥時代に朝鮮半島や中国

あなたにぴったりのナチュラルチーズはどれ？
タイプ

フレッシュタイプ

特徴

代表的なチーズ
おすすめの食べ方

白カビタイプ青カビタイプ

セミハードタイプ

ハードタイプウォッシュタイプ

シェーブルタイプ

熟成させないため 白カビを表面に繁水 分 を 多 く 含 む。 殖させて熟成。熟
さわやかな酸味で 成が進むと内部がクセが少ない。
トロリとする。

内部に青カビを植えつけて乳酸菌と共に熟成。濃厚でパンチのきいた風味。

プレスして水分を取り除いた半硬質のチーズ。食べごろが持続するのが特徴。

クリームチーズ

カマンベールゴルゴンゾーラゴーダ

モッツァレラチーズ

ブリ・ド・モーロックフォールサムソー

パ ル ミ ジ ャ ー ノ・ラングル
レッジャーノクロタン・ド・シャ
ヴィニョル

フルーツを添えてアヒージョ

ハチミツを添えてサンドイッチ

ブラックペッパーを添えてサラダにトッピング

山羊の乳でつくら
長期熟成させた硬 表面をビールやワれたチーズ。やわいタイプのチーズ。 インなどで洗いならなかものが多粉状にして料理に がら、内部を熟成。
く、特有の強い個使われることも。
強い匂いが特徴的。
性がある。
チェダー

マロワル

セロリをディップ

ヴァランセ※ 1：2021 年 7 月 農林水産省「チーズの需給表」より※ 2：2022 年 4 月号 独立行政法人 農畜産業振興機構「調査・報告／国産ナチュラルチーズの現状 畜産の情報 」より

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泥新聞

2023 年（令和 5 年）12 月 5 日 火曜日

国産ナチュラルチーズのチーズの製造工程

需要拡大に向けた補助金制度に注目

12

原乳を加熱殺菌3

レンネット（凝乳酵素）を加え凝固

4

カード（凝固したミルク）から水分（ホエイ）を抜く
モールディング（型詰め）
して形を整える
チーズのタイプによって微生物（白カビなど）を添加

乳酸菌等の微生物を加え発酵

56

国内ではチーズ工房数が年々増加。に必要な施設設備の支援（1/2 以内の令和 2 年には全国で 330 を超え、中に補助金を交付）がある。支援対象となは国際的なコンテストで高い評価を得る施設は、チーズ製造に必要な製造室る工房も存在する。そんな国産ナチュや熟成庫、検査室、排水処理施設等。

ラルチーズの生産性向上を支援するた

乳製品の製造工程における排水は、製め、農林水産省は「国産乳製品等競争造終了後に行われる機器等の薬液洗浄力強化対策事業費補助金」を平成 30前後のすすぎ水が主体となるほか、夏年からスタート。国産生乳のチーズ向場には生産量が増える傾向があり、排け需要量を令和元年度の 40.3 万 t か水量・汚濁負荷ともに最大に。さらにら令和 12 年度までに 49 〜 55 万 t ま

日間変動も見られるため、排水処理施で増量をめざしている。

設の導入には十分な配慮が求められる。

その事業内容の一つに、生産性向上

発行7

低温かつ高湿の熟成庫で発酵チーズの完成

3% 2%

用途別用水の使用量の割合

5%

5%

24%

61%

洗浄

冷却・空調
原料用水
ボイラー
そのほか生活用水※社団法人 海外環境協力センター「産業廃水処理技術移転マニュアル」より

フジクリーン工業請負実績 （乳製品加工施設 一部抜粋）
実績

1 Ｍ交流センター

実績

チーズやチーズを使用した菓子を製2 F株式会社

実績

牛乳に加え、ヨーグルトやのむヨー造するチーズ工房に導入。

グルトを製造する工場に導入。

3 株式会社Ｍ

モッツァレラチーズやカマンベールチーズのほか、ヨーグルトを製造する乳製品加工施設に導入。

【 地 域 】茨城県水戸市
D 【 内 容 】やぎのチーズ加工排水
A 【 処 理 方 式 】担体流動・ろ過方式
T 【 放 流 先 】河川放流
A 【 排 水 量 】9.3㎥ / 日【 竣 工 年 】2023 年

楽しく！
脳活！

1A

【 地 域 】静岡県富士宮市
D 【 内 容 】乳製品製造工場
A 【 処 理 方 式 】中和＋膜分離方式
T 【 放 流 先 】河川放流
A 【 排 水 量 】37.0㎥ / 日【 竣 工 年 】2017 年

水泥クロスワード
289B

解答キーワードはコチラをチェック!

C

https://www.fujiclean.co.jp/newspaper/crossword/answer89.html❷ 絵や写真を載せ、物事を分かりやすく説明した書物。植物○○○。
❸ オートミールなど、穀物や穀物の加工食品を意味する英語。
❻ 古代エジプトでいちばん信仰された女神。
❽ アメリカとカナダの国境沿いにあるのはナイアガラの○○。

❶ 白カビ、青カビなどの種類が代表的な乳製品。

よこのかぎ

よこのかぎ

7CB

❶ こねた小麦粉を茹であげた、穴のある食べ物。おでんの具に人気。

たてのかぎ

6A沢カニ次郎
カワセミズホ345

解答欄【 地 域 】熊本県益城町
D 【 内 容 】乳製品加工施設
A 【 処 理 方 式 】担体流動方式
T 【 放 流 先 】下水道放流
A 【 排 水 量 】5.0㎥ / 日【 竣 工 年 】2015 年❹ 海上の長さの単位で、1 ○○○は 1852 メートル。
❺ ブドウから作られる醸造酒。
❼ 平安時代の中期に本格的に登場した、武芸を仕事にする人たち。
❽ 酒や醤油などの液体を入れる、円筒型の大きな容器。
❾ 京都の冬に収穫されるカブラの一種で、酸味のある漬物にされる。
次回の水泥新聞は 1 月 5 日発行予定です。