core! You’ ll say this word everytime you come here, Roppongi.

* Some of the products are subject to change
or not available due to se sonal or stock availability.
Thank you for your understanding.
* Applicable taxes are included in the price noted
10% service charge will be added to your bill.

新たに進化していく「」

現 在、六 本 木 星 条 旗 通りにある「 a te l ier 森本 XEX 」は
1 9 8 7 年 1 1月にメンバーシップを主体とした「 XEX CL UB HOUS E 」としてオープン。
メンバーの為に「 S US HI BAR 」を設け
その後、美味しい鮨と日本 料 理をお召し上がりいただける「すし処 An 」がスタート。
「 Te mp u ra & s us hi An 」をはじめ新たに進 化していく「」をXEX スタイルでお届けして参ります。

Newly evolving 「」

Newly evolving "Washoku An", currently "atelier Morimoto XEX" locatedon Roppongi Stars and Stripes Street, opened in November 1987
as "XEX CLUB HOUSE" mainly for membership.
After setting up "SUSHI BAR" for members, "Sushi Sho An"
where you can enjoy delicious sushi and Japanese cuisine, has started.
We will bring the newly evolving " Washoku An "including "Tempura & sushi An" in the XEX style.

Masaharu Morimoto
森本 正治

1955年5月26日、広島県出身。
Iron Chef Ameri c a日本代表のシェフ森本。
世界で12軒以上のレストランを持ち、フラッグシップのニューヨーク店はオープン以来世界のセレブに愛されています。

Birth date: 1955/5/26, Birthplace: Hiroshima.
Masaharu Morimoto is one of the most notable chefs who has
represented Japan and conquered Iron Chef America. He currently runs
more than 12 restaurants internationally and his flag ship restaurant in
New York is beloved by worldwide celebrity since the establishment.

Morimoto Creative Course
Seasonal Vegetable Potage ~ Japanese Style ~4 Kinds of Seasonal Seafood Instantly Smokedwith Clove, Cherry Blosssom Wood and CinnamonHorsehair Crab and Assorted Seasonal Vegetables Wrapped with Film~ served with Special Dressing and Dried Mullet Roe ~Fatty Bluefin Tuna and Shrimp Tartar with Caviar morimoto Style~ served with 7 kinds of Condiments ~Simmered Seasonal Fish ~ flavored with Truffle Oil ~Seasonal Fruits Sherbet

Edomae 10 Pieces of Sushi and 2 Kinds of Special Egg Omllette
様々な手法で丁寧に時 間を掛け仕事 を施した江 戸前 握りをご提 供 致します。

We oﬀer Edomae Nigiri Sushi that has been carefully prepared over time using a variet y of techniques.

Soup¥28,000
別途サービス料10%を頂戴致します。すべて内税表記でござ います。
食材の産地情報については、スタッフにお尋ねください。

Takashi Hatakeyama
畠山 孝史

1976年7月5日 千葉県南房総 市出身
調理師専門学 校を経て19歳から都内の老舗寿司店で修行後
XEX代官山の寿司長でさらなる技術を磨き森本XEX板長に就任。
国内外のセレブリティを伝統的な江戸前寿司で魅力し続ける。
伝統を重んじながらもお客様に楽しい時間を過ごして頂けるよう心がけております。

Born on July 5, 1976 in Minamiboso City, Chiba Prefecture.
After going through a culinary school and training at along-established sushi restaurant in Tokyo from the age of 19 he further
refined his skills with the chief sushi chef of [ XEX DAIKANYAMA ] andassumed the position of [atelier MORIMOTO XEX] head chef.
Celebrities from domestic and abroad continue to be attract withtraditional Edo-Style sushi.
“While respecting tradition
We try to make our customers have a good time”.

Ch e f ' s Special Cou rse “OMAKASE ”( 内 容 に よ り 、追 加 料 金 が か か る 場 合 が 御 座 い ま す )This is a Chef's Special Course where you can enjoy
Seasonal Seafood and Vegetables, as well as
Edomae Nigiri Sushi that has been Exceptionally prepared overa long period of time using various techniques.
You can also choose your favorite one.
( Additional charges may apply depending on the content )¥25,000~※メニューは仕 入れ 状 況により価 格が多 少前 後する場 合 がございます。
予めご了承ください※S o r r y , p l e a s e n o t t h a t t h e p r i c e m a y v a r y s l i g h t l y d e p e n d i n gon the market situation.

XEX Supreme Course〜馬糞雲丹掛け〜
Botan Shrimp with Caviar ~ Special Sea Urchin Sauce ~Assorted Bluefin Tuna Sashimi
MediumFatty
Tuna, Seared Fatty Tuna, Lean Tuna ~~Steamed Abalone ~ Special Abalone Liver Sauce ~Horse hair Crab tossed with Crab Miso Sauce~ Homemade Tosa Vinegar Jelly ~Rosy Seabass Seared with Sea Salt ~ ﬂavoring with Truﬄe ~Edomae 10 Pieces of Sushi and 2 Kinds of Special Egg Omelette
様々な手法で丁寧に時間を掛け仕事 を施した江 戸前 握りをご提 供 致します。

This is a special course where you can enjoy seasonal seafood and vegetables,
as well as Edomae nigiri sushi that has been
exceptionally prepared over a long period of time using various techniques.

SoupHomemade Red Sweeted Bean Ice Cream Filled with Thin Crispy Rice Wafers¥38,000別途サービス料10%を頂戴致します。すべて内税表記でござ います。
食材の産地情報については、スタッフにお尋ねください。

自然の恵「 静岡水わさびの伝統栽培」が世 界 農 業 遺産に認 定
発 祥の地が伝える人とわさびの歴史
水わさび栽 培は約400年前静岡市の山間部で始まった。

BLESSINGS OF NATUR E"Traditional cultivation of Shizuoka water wasabi" is recognized
as Globally Important Agricultural Heritage Systems
and the history of wasabi cultivation began in the mountainous
area of Shizuoka Prefecture about 400 years ago.

今現在8代目。社長である飯田統一郎さん

豊洲のMEK IK I 目利き｜仲卸｜株 式 会 社 樋長
世 界中のマグロへの深い知 識から、名 料 理 人がつくる一 品に合う魚を。
樋 長（ひちょう）は文 久 元 年、
日本 橋にて「 神崎屋 」を名 乗り創業 。
東 京 豊 洲 卸 売 市 場の中にある鮪 専 門 卸 売り業 者の樋長です 。
世 界中の鮪を扱っています 。
もちろん戸 井や大間のマグロも扱っています。
東 京 都 食 品 衛 生マイスター認 証 済み。

TOYOSU MEKIKI

Hicho Co., Ltd

From deep knowledge of tuna all over the world to a fish that sublimates
the dish of a Master Cook.
Hicho was founded in Nihonbashi during the first year of
Bunkyū era under the name of "Kanzakiya".
As a wholesaler specializing in tuna in the Toyosu
Wholesale Fish Market in Tokyo, we handle tuna from all over the world
and of course from the towns of Toi and Oma.
We are also Certified as a Tokyo Metropolitan Food Sanitation Meister.

豊洲のM EK IK I 目利き｜仲卸｜ 株 式 会 社 山治

山治は日々、新 鮮 安 全な魚 介 類を目利きのスタッフが厳 選し世 界中のお客 様 へ 提 供しております 。
近 年 食の問題として挙げられるヒスタミンの抑 制や、鮮度の通年劣 化を排 除した設 備 環 境などにも取り組んでいます 。
半 世 紀 以 上にわたり築 地 市 場で培った確かな目を武器に

TOYOSU MEKIKI

Yamaharu Co., Ltd“A professional group of proud and confident connoisseurs of delicious fishes”
Every day, Yamaji carefully selects fresh and safe seafood throughconnoisseur staff and provides them to customers all over the world.
We are also working on the suppression of histamine, which has been cited
as a food problem in recent years, and the equipment environment thateliminates year-round deterioration of freshness.
With the solid eyes cultivated in the Tsukiji market for more than half a century,
we are a professional group that sticks to "deliciousness"and competes on every single fish even after moving to the Toyosu market.