国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌 ● フラニュース

FRA

NEWS
水 産 業 の 未 来 を 拓 く

ISSN 1349-6816

2016.9vol.

48

中央水産研究所日光庁舎一般公開（無料公開日）

子どもも大人も満喫！
奥日光の自然と魚と歴史に触れる
研究成果情報安い飼料でも成り立つ養殖の実現に向けて

秋といえばサンマ大研究日本の秋の味覚を代表するサンマ。

最近では、日本以外の国での漁獲量が増えています。そのため国際的な管理が日に発効した必要になり、日本のほか、アメリカ、韓月

19

国、ロシア、カナダ、中国、台湾が参加し て、 ２ ０ １５ 年

「 北太平洋における公海の漁業資源の保存及び管理に関する条約 」の対象魚種の一つになりました。また、地球温暖化への関心が高まるにつれ、サンマへの影響も懸念されるようになりました。

今回は、サンマについて水産研究・教育機構の研究開発の取り組みなどを紹介

します。

7

表紙イラスト：秋山 葉

Contents
秋といえば サンマ大研究 …………………………………… 2

会議・イベント報告………………………………………… 20

ピックアップ・プレスリリース…………………………… 12

刊行物報告…………………………………………………… 22

研究成果情報………………………………………………… 13

おさかな

あんじいの魚菜に乾杯……………………………………… 14

執筆者一覧…………………………………………………… 23

中央水産研究所日光庁舎一般公開（ 無料公開日 ） ……… 16

編集後記……………………………………………………… 24

さ か な

チョット耳寄り情報

no.48 ………………… 23

vol. 482016. 9FRANEWS2

サンマの仲間には、日本近海で獲ハシナガサンマ、北大西洋にすむニ

形態・種類
これらはあごの形と長さで区別がシサンマ、東部太平洋の赤道海域にれるサンマのほかに、南半球にすむ
サ ン マ は、 ダ ツ 目 サ ン マ 科 の 魚

でき、サンマに比べて上あごも下あハシナガサンマ

で、銀色の細長い形をしています。

太平洋ミニサンマ

すむ太平洋ミニサンマ、東部大西洋

太平洋における分布

がいます。

サンマ

の赤道海域にすむ大西洋ミニサンマ

ダツ目サヨリ科のサヨリ

ごも長いのがダツ、下あごだけが長上あごも下あごも長く伸びている

日本近海にはこれに似た形をした魚

ダツ目ダツ科のダツ

いのがサヨリです。

上あごも下あごも短いで、いずれもダツ目のダツやサヨリ

サンマ

がいます。

2016.9vol. 48

FRANEWS

3

サンマを知る■ 秋といえば サンマ 大研究下あごが長い水産研究・教育機構は、サンマの飼しない魚は、定期的に大きさを調

産卵の期間が短くてあまり移動で、いつでもいろいろな大きさのウムが周りに沈着して木の年輪のンマで、いつ頃年輪が現れるのか

さらに年輪が見えない小さなサ

魚の大きさは 〜８ミリで、ふ化後輪がはっきり見えました（ 写真１た魚では完全な年輪ができてお2

4

FRANEWS

2016. 9年齢

育実験や、成長や産卵に至る生態など

べることで、成長する速さが分かわたります。産卵場は、黒潮の影響が魚が獲れます。そのため、ある時では年輪が見えませんでした（ 写

歳魚 ）。これより小さな魚
魚の年齢を推定することができまように輪が次々にできて大きくな

調 べ ま し た。 そ の 結 果、

きかけていること、 月頃に獲っ10センチ以上の魚では、耳石に年7ぎょります。そこで、サンマの耳石を30

月に日で口が開き、小型の動物プランクト

獲った魚では半数以上に年輪がで長は、生まれた時期や育つ環境によっ
25

6

1

て変化しますが、 年で 〜 センチ
1

27

7

vol. 48

産卵・成長の研究も行ってきました。サンマの産ります。しかし、サンマは産卵期及ぶ暖かい海域です。１回に産卵する期に生まれたサンマがその後どのが 長 く、 広 い 範 囲 を 回 遊 す る の卵期は、太平洋側では 月から翌年の月までと、夏季を除いた長い期間に卵の数は 千〜４千個程度で、 産卵ように成長するかを調べることは困難で、これまで正確な年齢は明期に数回産卵を繰り返します。
卵の大きさは２ミリぐらいの楕円形

右の１歳魚は年輪（ 透明帯 ）が見えます（ ➡ ）が、左の 0 歳魚では見えません

真１ 左： 歳魚 ）。

右：サンマの耳石す。耳石は、成長とともにカルシ

魚の頭の骨の中にある耳石で、じ せきらかにされていませんでした。

どの浮遊物にぶどうの房のようなかた℃だとまりで産み付けられます（ 写真１ ）。
受精卵（ 写真２ ）は水温がし1調べたところ、 〜 月に獲った２週間ほどでふ化します。ふ化した仔

1 歳魚

0 歳魚

9

で、約 本の付着糸があり、流れ藻な

1

15

写真 1

1

20

ンを食べます（ 写真３ ）。そ の 後 の 成

06■ 秋といえば サンマ 大研究になります。

あることが分かりました。また、り、生まれてから約 年たってい石が成長した部分では日周輪が見年輪ができる秋以降には新たに耳耳石をさらに拡大すると、年輪

えなくなり、正確な日齢が分かる

ることが分かりました。

してから２４０日ほどで産卵を始め、より細かい日周輪と呼ばれる 日のは生まれて半年から 年弱まで

水温 ℃で飼育した実験では、ふ化産卵開始から１２０日間にメス１尾あに 本できる輪が見えます（ 写真

これらのことから、食卓に上るでした。

たり合計で３万３千個の卵を産みまし２）。この本数を数えることで、生まれてからの日数（ 日齢 ）が分

センチぐらいのサンマの年齢

は、 歳数カ月から 歳未満で、かります。年輪ができていない

センチ以下の魚で日周輪を数える

１回冬を過ごしていて、年輪は

27

1

2

2

本はないことから寿命は最大で約

産卵

産卵

30センチ
以上

27センチ
以上

卵

1歳～
2 歳未満

年輪が 半数の魚
に年輪
完成

10 月
年輪

年輪

6 月～7 月

漁期

2月

漁期

10 月

た。

1

と、生まれてから３００日以内で電子顕微鏡で観察したサンマの耳石日周輪

1

産卵

年であることも分かりました。

2016.9302

9 月 12 月

6月

9 月 12 月 3 月

6月

9 月 12 月 3 月

vol. 48

FRANEWS5

1

写真２

水面に浮いていた
ロープに付着した
サンマの卵
写真 1
サンマのふ化仔魚
写真 3

サンマの卵
写真 2

サンマの成長図201

付着糸によって浮遊物に付着しますべてみると、その変異はきわめて小さ

ここに分布するサンマの遺伝子を調

北太平洋の広い範囲に分布しています。

サンマは、日本海・オホーツク海、本の東方のはるか沖合を南下する群れ

が日本近海に来遊するのではなく、日広い海域に分布するサンマのすべて

沿って南下すると考えられています。

に 回 遊 し、 千 島 列 島 か ら 日 本 列 島 に漁場ができます（ 図３ ）。秋が深まり、

産卵場・生育場

漁場

サ ン マ の 資 源 の 状 態 に つ い て、 水

ンマの大きさや採集された位置などを（ 図２ ）。このような調査で得られたサ

査点にどのくらいいるか調べています。
くいます（ 図２ ）産研究 教
· 育機構が中心となって調査を続けています。東経１４３度から西でひいてサンマを獲り、それぞれの調海域を中心に調査地点を設け、網を船

北緯 30 °

秋に日本近海の漁場にやってくるサ

6

FRANEWS

2016. 9vol. 48

分布・回遊

く、同じような遺伝情報を持った大きもいると考えられています。
サンマの漁場と水温には密接な関連な一つの群れを形成していることが分かりました。

があり、 〜 ℃付近の海域を中心に遊について詳しいことは分かっていま

その温度の海域が南下するにつれて、サンマの漁場も南に移ります。また、

図４のように漁場が日本から離れてしサンマの分布域

図１

西経120 °

餌場

西経140 °

西経160 °

180 °

東経160 °

東経140 °

広い範囲に分布するサンマ全体の回

せんが、 〜 月に北上し、アリュー

シャン列島の南の海域などで動物プラ
旬頃から南への回遊を開始し、冬にはまうこともあり、日本近海へのサンマの来遊数が不安定になることにも関係（エサは動物プランクトン）

資源量の推定に役立てています。

します。

北緯 60 °

経１６５度の海域を対象に水温 ℃の
15

経１５５から西経１７０度あたりに多秋に日本近海に来遊します
冬に南下して産卵します

北緯 40 °

15

産卵のため北緯 度の南の海域にまで

8〜 月は、日本近海に少なく、東

やってきます（ 図１ ）。

40

夏に北上してエサを食べます

北緯 50 °

13

水温の状況は年によって異なるため、

8ンクトンを食べて過ごします。 月中57

ンマは、沖合にいる群れの一部が西側

6

■ 秋といえば サンマ 大研究

50°
N

45°
N

サンマは水温が8 ～40°N

15℃前後のところに多5,000く分布するので、水温15℃の状況をもとに調査海

1,000

35°
N

域や調査点を決めます

100
10
0

30°
N
135°
E 140°E 145°
E 150°E 155°
E 160°E 165°E 170°
E 175°
E

図2

180

175°
W 170°W 165°W 160°
W

調査により採集されたサンマの数

円の大きさは網を１回ひいて獲れた数2009 年 8 月下旬

2009 年10 月下旬

45°
N

15℃

40°
N

2009 年12 月下旬

45°
N

45°
N

15℃

40°
N

15℃

40°
N

15℃
35°
N
140°
E

145°
E

150°
E

図3

35°
N
140°
E

145°
E

150°
E

35°
N
140°
E

2009 年の 8 月下旬、10月下旬、12月下旬のサンマ漁船の操業海域

15℃

遊状況が異なります

35°
N
140°
E

図4

7

FRANEWS

vol. 482016.9

15℃

40°
N

145°
E

150°
E

水温 15℃の線が南下すも南下しています

45°
Nが変わるので、サンマの来150°
Eるにつれて、漁場（〇）

2015 年 10 月下旬

年によって、海水温の状況

145°
E

155°
E

2015 年の 10 月下旬のサンマ漁船の操業海域

サンマを獲る漁法

さんま棒受け網漁船

現在、日本で漁獲されるサンマの明かりをつけてサンマを集めます1％以上は、さんま棒受け網漁業で獲られています。

光でサンマを集めて漁獲するさん

ま棒受け網漁業は、１９４０年頃日

本で開発された漁法です。

第２次世界大戦のあと、漁船が大型化するとともに広く普及しました。

２００１年の水産基本法の制定により、さんま漁業については国が統一して漁船の数などの規制を行うこととなりました。 年からは農林水産大臣の許可が必要な北太平洋さんま漁業として管理されています。

02

99

2

左側の明かりを船尾から順に消して、明るい右側に誘導します集魚灯

正面から見た図

サンマの群れ船の左から網を入れ、船を真横に動かして網を広げます3

船を真横に動かします4

上から見た図左側の明かりをつけ、右側の明かりを船尾から消していき、網の中にサンマを誘導します

5

網にサンマを誘導したら網を引き上げ、ポンプで船に吸い上げて魚倉へ
入れます
ポンプ

網

vol. 482016. 9FRANEWS8

■ 秋といえば サンマ 大研究

漁場

漁獲量
２０００年以降に外国による漁年の全漁獲量は中国

台湾

10 （ 年）

95 2000 059085

日本の近海では、 月に北海道東獲 量 が 増 え、

万６千トンになりました。 〜

年は 万トン台に減りましたが、

漁獲量

50

40

30

20

10

年以降、日本近海の漁場へ来遊の大型化が進んでいること、資源の60

分布状況の変化などが考えられます。

万ト

トン

70

部沖から千島列島沖に漁場ができます。 月下旬〜 月上旬には三陸沖まで漁場は南下します。 〜 月の年に再び増加し、 万 千トンと過去最大になりました（ 図２ ）。
日本の漁獲量は、１９５０年代に増加しましたが、 年代には減少し、年は過去最低の５万２千トンでした。

年と

トン

年を除

万トンに満たない年
年、

年代後半からは

年代前半はが 多 く、ンを下回った台湾 18,000（ 日本）
14,800（ 52,000 トン ）万 千トン ）を超て 年には 万トンになり、初めて外国の漁獲量は、近年台湾が増え

内で漁獲物を冷凍し、それを運搬船

かし、公海で漁をする外国漁船は船の漁獲量が影響を受けています。しする魚群の量が不安定なため、日本
日本の漁獲量（で運ぶので、魚群の分布の変化にあ万トン前

え ま し た。 韓 国 は 年 間後、ロシアは 万トン前後です。

め、分布の変化の影響は小さいと考

わせて漁場を移動できます。そのたいる一方で、外国による漁獲割合がえられます。

年以降日本の漁獲量が減少して増えているのは、台湾や中国の漁船

サンマの漁獲量

図2

台湾が日本を上回る

過去最低

ロシア

韓国

日本

40

き、 〜 万トンを推移しています。

13

2

8

漁期の終盤には常磐沖から房総沖に

5

80

75

70

65

14 13
69

60

0
1950 5562

99（ 万トン）

09
20

10

08
14

達します（ 図１ ）
。

餌場

60

20

98

70

30

12

月には刺し網の一種である流産卵場・生育場

房総沖

20

11

漁場

し網を使った漁業が、北海道東部沖

北海道東部沖

60

8

常磐沖

18

5

秋に日本近海に
来遊します
三陸沖

13

10

の漁場で行われています。

北海道

70

10

2016.9vol. 48

FRANEWS

9

サンマのおもな漁場
図1

9

7
千島列島沖

※図 2：①全国さんま棒受網漁業協同組合資料、②韓国は 2007 年までの聞き取り情報と 2008 年以降の水産統計、③ロシアおよび台湾は 2013 年までのFAO 統計と 2014 年以降の各国研究者からの聞き取り情報、④中国は NPFC 提出資料、⑤農林水産省の漁業・養殖業生産統計年報 以上をもとに作成

公海での漁水産研究・教育機構は、北太平洋
あがってきまため、日本沿岸で漁が行われる時期
ンマの群れをそこで、サした。

より前に公海（ 図１ ）でサンマ漁を効率的に探す技術を開発するとともサンマ漁業の経営の改善に役立てる行うための漁場や漁獲方法などの開に、漁獲物を運搬船で運ぶことで漁公海でサンマ漁はできますが、漁での漁船から運搬船への漁獲物の積とを明らかにしました。また、洋上を長期間続け、漁獲量を増やせるこ場が遠い、広範囲に魚が分散する、

み換えや、漁船への氷や燃油の補給なりました。しかし、冷凍製品は漁ろ、魚粉原料の約２・５倍の価格と製品を陸上の加工場で生産したとこの缶詰加工原料として、輸出用冷凍がとれません。そこで、ロシア向け原料とされるため、単価が安く採算獲ったサンマのほとんどは魚粉の沿岸に比べて明かりに集まるサンマ

した。

発に平成 年度から取り組んできま運搬船獲したサンマを 日以内（ 魚粉では

探索・操業

操業船の
探索・操業日数の増加
より遠い漁場で操業可能

日以内 ）に陸上の加工場に運んで

運搬船へ
サンマを
氷・燃料
積み込む

製品にする必要があるので、運搬船がサンマでいっぱいにならなくても帰港せざるを得ないこともあり、操業効率、運搬効率に課題があることが分かりました。

そこで、可能な限り運搬船を漁獲物でいっぱいにして帰港させるための船団の運航方法や、より高い単価が期待できる海外市場の開発、効率的な生産体制の確立などの検討も進めてきました。

これらのサンマ漁業に関する新たな技術が、漁業経営の改善に役立つ

FRANEWS 10

2016. 9vol. 48操業
サンマ

ものと期待しています。

効率化をめざして

図2

さんま
棒受け網漁船サンマを積んだ
運搬船は漁港へ

8

漁港

3

水産庁プレスリリース添付資料「 北太平洋漁業資源保存条約について 」をもとに作図

図1

公海技術も確立しました（ 図２ ）
。

公公
海海

の数が少ないなどの問題点が浮かび

19

能性が高いことが分かりました。まエサ不足と高水温で、小型化する可

そこで、温暖化による水温の変化

温室効果ガスの排出量の違いなど条件を変えて全部で33 個の計算の結果による体重の変化を示しています

明して、より精度の高い予測ができ海洋生態系の変動の特性などを解れます（ 図２ ）。

餌場

海の生態系は、植物プランクトン0

その結果、サンマは温暖化による20

た、水温が高くなると、南への回遊

小型化？

を出発点として、それを動物プラン
クトンが食べ、魚が動物プランクト
ンを食べ、といった食物連鎖でつな40や動物プランクトンの量の変化など

漁場

が
回遊経路
？
変化

がっています。温暖化により水温や60

経路が影響を受けて、現在よりも岸

産卵場・
生育場

産卵場や
漁場、餌場は？

海の流れが変化すると、魚がエサと80が、サンマの成長や回遊にどのよう●は現在の気象条件で計算した体重の変化

るように調査研究を続けていきます。

温暖化の影響は？

図2する動物プランクトンも影響を受

2054年
2055年
8月6日 11月7日 2月8日 5月12日 8月13日 11月14日 2月15日
2053年
2月1日 5月5日

け、魚の成長にも影響を及ぼすと考えられます。また、魚は種類ごとに100

サンマの体重120

ンしました（ 図１ ）。

12 種類の気象の変化を仮定して、2050 年の水温を予測したときのサンマの一生（ 2 年 ）での
体重の変化
図1

好みの温度があり、サンマなどの回遊性の魚は好みの温度の海域を季節的に回遊しています。そのため、温暖化によって水温が変わると、回遊する海域や経路が変化することが推140から離れた沖合を通ることが予想さ測されます。

（グラム）な影響を与えるのかシミュレーショ

2016.9vol. 48

11 FRANEWS

160

温暖化の影響■ 秋といえば サンマ 大研究ピックアップ・プレスリリース

めには、赤潮の原因となるプランクトに防ぐ対策が望まれています。そのた水産業への赤潮の甚大な被害を未然が必要なうえ、プランクトンの観察にいます。これには高度な種判別の知識

クトンを顕微鏡観察で調べて判断して赤潮発生の状況は、赤潮原因プラン

赤潮の発生を早期検知できる技術を実用化

ンの出現を早期に把握し、生け簀の移時間がかかるなどの課題があります。

す動やエサ止めなどの対策をとる必要がそこで、この負担を軽減し、簡単、迅速、
正確に赤潮原因プランクトンを検出できる技術の開発が求められています。
水産研究・教育機構は、株式会社ニッポンジーンと共同で、当機構が持っているＤＮＡで有害赤潮プランクトンを

取り組みました。その結果、検出手順

ランクトンの早期検出技術の実用化にのキットにより、発生のごく初期から種判別の高度な知識がなくても、こ早期に適切な対策をとれるようにな

赤潮原因プランクトンを高感度で検出とシャットネラ属の赤潮原因プランク

るため、赤潮が及ぼす被害の軽減に貢をマニュアル化し、試薬類などをキットン（ 写真１）を簡単、迅速、正確に検献できることが期待されます。

できます（ 写真２）。

出できるようになりました。

ト化することで、カレニア ミキモトイ

検出する技術を発展させ、赤潮原因プ

紫外線（ UV ）を当てることで、目的のプランクトンがいれば緑色に発光します

写真 2

陽性

陰性

あります。

赤潮原因プランクトン
写真 1

カレニア
ミキモトイ
シャットネラ属のシャットネラ マリーナ（ 左 ）とシャットネラ アンティーカ（ 右 ）FRANEWS 12

2016. 9vol. 48

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

水 産 研 究 教· 育 機 構 で は、魚 を 大 きく育てるため、養殖用飼料を研究して育種は進んでいません。遺伝子レベル

一方、日本の養殖業では家畜のようなや肉質が優れた家畜を育てています。

た。その結果、摂餌量が増え、交配をが作れないか、アマゴで試してみまし

有量を減らした安い飼料でよく育つ魚伝統的な交配方法によって、魚粉の含安い飼料でも成り立つ養殖の実現に向けています。養殖業の経営では、飼料代ので優良な性質を持つ魚を選べるように

世代繰り返すと成長が約 ％改善さ

せつ じ

支 出 割 合 が 高 く（ 図 １ ）、経営改善になってきましたが、利用できるのは一部の養殖魚の限られた性質だけです。

は、コストを削減しつつもよく育つ飼料の開発のほかに、安価な飼料でもよ

そこで私たちは、成長のよい魚同士

れ ま し た（ 図）。 現 在、 ほ か の 機 関

１世代目

２世代目

３世代目

と共同してニジマスやカンパチでも取80

く育つ魚の作出も有効です。

り組んでいます。

増加率40

をかけあわせて次の世代を作るという

90

３世代目

２世代目

１世代目

2016.9

72
100

増加率

安い飼料でも成長のよい個体を交配して作った各世代を、その安い飼料で育てた
場合の摂餌量と成長率の増加の割合

図2

0

91
50

0

20

0

0

vol. 48

13 FRANEWS

2

40

20

成長率
摂餌量

畜産業では、交配を繰り返して成長

アマゴを使って飼料の試験をしました

3

（％）

（％）

そのほか
飼料

（3,923 万円）（6,031万円）

69％（1,764 万円）

60％

60

30

20

12

10

ブリ養殖、マダイ養殖の経営者の支出に占める飼料代の割合
図1

31％
40％

（4,038万円）

マダイ養殖
ブリ養殖

※ 平成 26 年度農林水産省統計をもとに作成

あんじい の
さかな

第

37 回

シラス

に 乾杯

厳しい残暑を乗り切ろう！

滋養豊富なちりめんじゃこと
素揚げ海藻の旨味サラダ
うまみ

作り方 （ 調理時間：下ごしらえも含め約 30 分 ）❶ ちりめんじゃこを少しの塩水でふやかして、少し柔らかくしておきます。

❺ 盛り皿にまず「 ❸ 」を敷き、その上に「 ❷ 」を、さらに「 ❹ 」をトッピングします。

❷ 乾燥したアオサやノリを適当な大きさにちぎり、❻ フライパンにオリーブオイルを入れ、アンチョビ、

低温の油で素揚げして軽く塩を振っておきます。

ニンニクとショウガのみじん切り、赤唐辛子の小また、玉ねぎをスライスしたら軽く片栗粉を振り、口切りを入れて加熱し、「 ❶ 」のちりめんじゃこと

低温でキツネ色になるまで揚げます。

塩麹を少し入れて、軽くいためてシラスのオイル❸ キャベツやオクラ、ニンジン、パプリカ、ジャガ
イモなどを適宜、軽く塩ゆでして、温野菜を作っておきます。

こうじ

ソースを作り、「 ❺ 」に回しかければできあがり。
香りの強い生野菜のシャキシャキ感と素揚げした
海藻と玉ねぎのサクサク感、温野菜のしっとり・う まみ❹ 香りの強い野菜も用意します。カイワレ大根やセ

ほっくり感が、アンチョビの旨味が強いオイルソー

リなどは３センチぐらいに切りそろえ、セロリはスにからまり、主役であるシラスの存在感を一層千切りにし、よく水けを切っておきます。

引き立ててくれます。さあ召し上がれ。

vol. 482016. 914

シ ラ ス

茹 で た も の を「 釜 揚 げ し ら す 」、

ゆシラスとは、いわし

それを少し乾燥させたものを関し ぎょ類などの魚の仔魚から

東 で は「 し ら す 干 し 」
、関西では

たい はく

稚魚になるまでの時期「 太白ちりめん 」、さらに体が縮

今 回 は、「 海 の ゆ り か ご 」と 呼の名前です。しらす干

ウルメイワシなどですが、その大ばれ稚魚が育つ場となっている藻んで曲がるくらいまで乾燥させた部分はカタクチイワシです。体は場をイメージし、シラスと海藻のしにするシラスとして細長くて透き通っており、眼と体アオサやノリを使ってサラダ仕立

ものを「 ちりめんじゃこ 」と呼びの横に並んでいる黒い点が目立ちてにしてみました。温野菜（ 旬の漁獲されるのはカタクます。骨やウロコはできあがってもの ）の上に素揚げにした海藻をます。

いませんし、筋肉もあまり発達しのせ、アンチョビの旨味が移り塩

チイワシ、マイワシ、ていないので、速く泳ぐことはで味が効いたちりめんじゃこのオイ

ルソースをトッピングしたサラダ

2

きません。

シラスは、一年を通して獲れま厚に味付けしたちりめんじゃこのです。海藻のシャキシャキ感と濃期があります。中でも、冬の水温

オイルソースが、ほっこりとしたすが、春と秋の年 回おいしい時低下に備えて適度に脂がのった秋

温野菜と相まって豊かな味わいを醸し出します。

が最もおいしい時期といわれます。

大きさ２～ センチのシラスを3

材料（4人分 ）ちりめんじゃこ........................50ｇ
乾燥アオサ................................ 適宜
ノリ.......................................... 適宜
玉ねぎ.................................... 中半分
キャベツ.....................................2枚
オクラ................................ ４〜５本
ニンジン................................ 小１本
パプリカ................................... 半分

ジャガイモ............................. 中 1個
カイワレ.........................パック半分
セリ.......................................... 適宜
セロリ.....................................1/2本
片栗粉....................................... 適宜
塩.............................................. 適宜
サラダ油..................揚げ物用に適宜［ ソース ］
オリーブオイル.......... 大さじ４程度
アンチョビ....... 2本程度（ 量はお好みで ）

ショウガ

カイワレ
キャベツ

ちりめんじゃこ
乾燥アオサ

15

vol. 482016.9

ニンニク................................. 1かけショウガ................................. 1かけ赤唐辛子................................１本分
こうじ
塩麹 ................................... 小さじ１

ニンニク

パプリカ
オクラ

セロリ

赤唐辛子

子どもも大人も満喫！
奥日光の自然と魚と歴史に触れる

FRANEWS 16

2016. 9vol. 48

夏の学校行事の一つとして定着「 さ か な と 森 の 観 察 園 」は普段は有料ですが、年に一度、「 無 料 公 開 日 」を 設 け、 特 別

イベントの開催とあわせて開放しています。園内ではさけ・ます類の魚約 万尾が飼育池や魚道を泳ぐほか、敷地内には樹齢３００ 年を超えるミズナラなどの天然林が茂るな

ど、奥日光の自然と生態系の魅力を一度に味わうことができます。一般公開ではそれらを、学びながらより身近に感じられるイベントが盛りだくさん用意されています。

人 気 コ ー ナ ー「 巨 大 魚 にタッチ！」では、水槽に手を入 れ「 冷 て ぇ っ！」と 叫 ぶ 子

ど も た ち に、「 日光の湧き水

❶

❷

❸

2

あんじいも
大人気！

中央水産研究所
日光庁舎
一般公開（無料公開日）避暑地として、また林間学校の訪問先や企業の保養所として知られる奥日光。その豊富な自然と、そこに暮らす生き物に気軽に触れあえる場所が、中禅寺湖のほとりにある
中央水産研究所日光庁舎の広報施設「 さかなと森の観察園 」です。8月4日、毎年恒例の一般公開が行われ、約700人の来園者でにぎわいました。

上：魚に直接触ることができる「ふれあい水槽」。
子どもたちは水槽に手を入れ、素早く動く魚を追いかけていました
下：チョウザメや幻の魚といわれるイトウなど大型の魚とふれ合える「巨大魚にタッチ！」。子どもたちは、大型の魚に驚きながらも、「ヌルヌルしてる」「こっちはザラザラしてるよ」などと声を上げていました上：昭和 11 年に皇族の控え室を兼ねて建てられた旧庁舎を、現在は資料館として公開
中・下：木製の窓や暖炉などがそのまま残るほか、日光庁舎の歴史に関する資料が展示されています

なんを使っているから冷たいよ 」

たい さんと教える職員。飼育には、男体山とその周辺に降った雨水が地下水となり数十年かけて❹運ばれてきた湧き水が使われており、その水温は一年を通℃。魚とふれ合2016.9

じて一定のvol. 48

いながら、奥日光の生態系に

17 FRANEWS

は水が深くかかわっていることを知りました。

この日来園した半数は、林間学校の一環として訪れた小学 生 た ち。
「 今 年 も、 こ の イ

ベントを楽しみにやって来ました 」（ 引 率 の 先 生 ）と 無 料

公開日に合わせて来る学校もあり、夏の学校行事の一つとして定着しています。

❶ 日光庁舎から歩いて数分のところにある竜頭ノ滝 ❷・❸ 園内で ❺はさけ・ます類の魚約 2 万尾を飼育。飼育池では、日本で最も多く養殖されている淡水魚ニジマス、中禅寺湖にしかいないレイクトラ
ウト（❷）
、幻の魚と言われるイトウなど、さまざまな種類のさけ・ます類を観察。ニジマスは突然変異のアルビノ（❸）も見ることができます ❹・❺園内を散策しながら答えを探す「クイズラリー」（ ❹）全問正解者には「おさかな博士学位記」が授与されました（❺）

9た。その中で、中禅寺湖には

光庁舎研究員が発表しましむ魚の生態系をテーマに、日は、中禅寺湖や周辺河川にす「 お さ か な お は な し 会 」でなど、意外と知られていない

除できたまれな湖であること

ス（ ブラックバス ）を完全駆寺湖が全国で唯一、コクチバの歴史が始まったこと、中禅日光でのカワマスなどの放流いることや、武器商人として解説。一方で、放流した魚が放流の歴史を振り返りながらペースも公開しました。ふ化

管理棟やふ化室などの研究ス

所ツアー」では、日光庁舎の見入ったりしていました。

る「 耳石 」を取り出す作業にを上げたり、魚の年齢が分かは、「 わ ぁ ～、 す ご い 」と 声

FRANEWS 18

2016. 9vol. 48

好評だった「 研究所ツアー」

外来種も含め 種類もの魚が幕末の日本で活躍したトーマ

室では、魚の放射性セシウム「 水産研究の現場を目の当

下左：研究池では、成熟し、婚姻色である紅色が発現した
ヒメマスを観察しましたの濃度を調べるため、魚を解

下右：管理棟では実験室を見学。ふ化室では魚を解剖し、年齢が分かる「耳石」を取り出すようすに、子どもたちが見入っていました

たりにしてもらおうと始めた

左：普段は関係者しか入ることができない「管理棟」や「研究池」などの研究スペースを案内

剖するようすを見学。参加者

今回初めて実施した「 研究介しました。

んでいる日光庁舎の役割を紹しやすい環境づくりに取り組の対策として魚が産卵・生息近年増えていないことや、そ「おさかなおはなし会」では中禅寺湖や湯川での放流の歴史を振り返りながら、生態系を守るための取り組みを紹介

ス・Ｂ・グラバー氏により奥15

さかな と 森 の 観察園
研究所ツアーですが、ふだんは見学できない場所ということで、好評でした。一般公開をきっかけに、さかなと森の観察園を知っていただき、奥日光を訪れた際はまた寄ってもらえるようになればうれ〒321-1661 栃木県日光市中宮祠 2482 - 3☎ 0288 - 55 - 0055
http://www.fra.affrc.go.jp/nikko/

しいです 」（ 鈴木俊哉・中央

魚道

水産研究所 内水面研究センミズナラなどが茂る園内

ター長 ）
。

展示水槽

◉開 園 日 ３月20日 ～11月30日（ 冬期は休園しています ）◉開園時間 ３月 20日 ～10月 31日 9：00～ 17：00
11 月 １日 ～11月30日 9：00～ 16：00※ 終了時間の 30分前までにご入場ください◉観覧料金 通常料金：大人 300円、小人100円
団体料金（20人以上 ）：大人 240円、小人80円
シーズンパスポート ※ ：大人 1,000円、小人 350円
※ 発券日から、その年の 11月30日まで有効＊ 小人＝小・中学生、就学前の幼児は無料

120

アクセス
竜頭の滝

戦場ヶ原

169

男体山
いろは坂

中禅寺湖
華厳の滝

122

日光駅
東武

日光道

・JR「 日光駅 」、または東武「 日光駅 」下車。東武バス「 湯元温泉 」行「 菖蒲が浜 」バス停で下車

JR

清滝IC

鈴木俊哉・中央水産研究所 内水面研究センター長

女子美大とコラボでオリジナル T シャツをT シャツ作りました！
販売中！ 当機構の広報活動の一環として、オリジナルグッズの販売を始めました。第 1弾として 2種類の T シャツを日光の「 さかなと森の観察園 」で販売しています。

FRA _Tウナ T

カラー：白・黒
素材：綿 100％
サイズ：L のみ

カラー：白・黒
素材：綿 100％
サイズ：140cm・M・L¥1,200（ 税込 ）

サイズ
140cm
着丈（cm）
55
身幅（cm）
40
袖丈（cm）
16

M
68
52
22

L
72
55
22

お求めは
「 さかなと森の観察園 」の観覧券売り場で！

★ ネット販売に向け準備を進めています！
19 FRANEWS

vol. 482016.9¥1,200（ 税込 ）無料公開日にもした
多数ご購入いただきま！
ありがとうございます会議・イベント報告

本大震災で支援航海を行いましたが、今回は、人的支援のニーズへの対応で、移動、資材の調達、宿泊や食事などすべてを準備して参加しました。
これらの活動を通して、被災地の現状に触れ、社会貢献の重要性を再認識するとともに協調性・自主性・利他性などを身につけることができ、教育上も大きな成果が得られました。

支援活動のようす

海洋都市横浜うみ博 2016 に出展「 海洋都市横浜うみ博2016 〜海でつな

ニホンウナギの研究成果をテーマに、生きがる街 · 横浜〜 」が7月22日・23日に大さているレプトセファルスやシラスウナギのん橋ホールで開催されました。これは、主展示や、ウナギ完全養殖に関する研究成果

催の海洋都市横浜うみ協議会が初めて開催のポスター掲示をしました。約12,000人

したイベントで、子どもから大人まで、多が来場し、当機構の展示ブースでは、ウナ

彩な海の魅力を体感できるよう展示や講演

ギの完全養殖についてたくさんの質問が寄もあり、バラエティに富んだ内容でした。

せられたほか、生きているレプトセファル

協議会の会員である水産研究・教育機構もスも大人気でした。

たくさんの人が当機構のブースを訪れました

レプトセファルスの説明をしました

vol. 482016. 9FRANEWS 20

練習船「耕洋丸」で熊本地震の復興支援活動を実施
水産研究・教育機構 水産大学校は、練習船「 耕洋丸 」の乗船実習の航海予定を一み すみ

部変更して、熊本県三角港に寄港し、熊本地震復興支援のため災害支援活動を行いました。6月13〜16日の4日間、専攻科学
生48人、船舶職員24人、および教員6人が、被災地のニーズに基づき熊本市東区をみ すみ

熊本県三角港に寄港した「 耕洋丸 」と支援活動への参加者中心としたエリアで活動を行いました。
「 耕洋丸 」は阪神淡路大震災および東日

18回ジャパン・インターナショナル・シーフードショーに出展
水産研究・教育機構は、8月17 〜 19日

ノナシオキアミを利用した魚味噌開発、サの3日間、東京都江東区にある東京ビック

メ肉を利用した新しい食品の開発など各地

サイトで開催された第18回ジャパン・イ

方自治体・企業・漁業者の方々とともに開ンターナショナル・シーフードショーに出発・実施した7つ研究成果を紹介しました。

展しました。

同時に開催した水産技術交流セミナーで展示ブースでは、養殖ノリの利用拡大へ

は「 すし種につながる新たな貝類養殖の取向けた取り組み、シャーベットアイスなど

組 」と「 養殖ノリの利用拡大に向けた取組 」

による高鮮度イカの供給、生食用高鮮度ギの2題について講演を行いました。両セミンザケの供給、タイラギやトリガイ・イワ

ナーとも満席となり、高い関心があること

ガキの養殖、被災地での実証研究であるツがうかがえました。

展示ブースのようす

21 FRANEWS

vol. 482016.9セミナーのようす会議・イベント報告

コートジボワールの大臣が西海区水産研究所を視察
日本の水産増養殖施設や関係機関などの内のクロマグロをモニターで見ながら、熱視察で訪日していた、コートジボワール共

心に質問をしていました。五島庁舎ではブ

和国の動物・水産資源大臣をはじめ6人が、リの採卵や飼育方法の説明を聞き、稚魚へ

6月14・15日に水産研究・教育機構の西の給餌も体験しました。

海区水産研究所長崎庁舎および五島庁舎を視察しました。

今回の視察で大臣は、母国の学生や研究者を日本で学ばせ、日本と協力して同国の長崎庁舎では主にまぐろ研究施設で水槽

マグロについて質疑応答をしました

水産業を振興したいと話していました。

五島庁舎の職員と笑顔で記念撮影

刊 行 物 報 告平成27年度海洋水産資源開発ニュース
No.445（ 近海かつお釣 < 九州周辺～三陸沖周辺海域 > ）
発行時期：2016年 5月
内容：曳航型生け簀を用いたクロマグロ養殖用種苗運
搬における更なる効率化及び簡便な種苗計数技術の開発など

沿岸におけるビジネスモデル研究会
ニュースレター 第21号

おさかな瓦版

発行時期：2016年 5月

内容：シャコガイ

No.73

発行時期：2016年 9月

問い合わせ先：開発調査センター開発業務課

問い合わせ先：経営企画部

広報課

ウェブサイト URL
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/newsletter_no21_201605.pdf

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no73.pdf

問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課※ ウェブ掲載はしておりません

vol. 482016. 9FRANEWS 22

おさかな

チョット耳寄り情報

しらす干しno. 48

シラスの違いしらす干しのほとんどはカタクチイワシのシラスですが、ほかにもマイワシのシラス、
ウルメイワシのシラスもあります。これらは口の形などで見分けることができます。

カタクチイワシの親

マイワシの親ウルメイワシの親

カタクチイワシのシラスは、親と同じように下あごの先が上あごの先より後ろにあります

マイワシのシラスは、親と同じように下あごの先が、上あごより少し前に出ています

ウルメイワシのシラスは、口の先がとがっています

頭の形が丸い

背びれ後縁としりびれ前縁が接近

頭が角ばっている

背びれ後縁としりびれ前縁が離れている

色素胞がない下あごが上あごよりも前

下あごが上あごよりも後ろ

カタクチイワシのシラス

鼻先が三角形マイワシのシラス

ウルメイワシのシラス（ 画像提供：静岡県水産技術研究所 ）しらす干しをよく食べるのは？
のは、静岡市です。その額は全国平均（1,453円）の４倍を超える5,913円。2位以下は、

5,000
4,000

全国平均

3,000
2,000

川崎市

堺市

横浜市

奈良市

甲府市

京都市

浜松市

0

高知市

都市が続き、5位から7位は内陸の京都市、

和歌山市

1,000

静岡市

和歌山市、高知市、浜松市と太平洋沿岸の甲府市、奈良市と続きます。

5,913 円

年間支出金額

1世帯のしらす干し購入金額が最も多い

（ 円）

6,000

1 世帯（2 人以上の世帯）あたり年間支出金額
総務省統計局家計調査（ 二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成 25 年（ 2013 年）～ 27 年（ 2015 年）平均 ）から作成

執筆者一覧■秋といえば サンマ大研究 ･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局○サンマを知る ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････ 東北区水産研究所 資源管理部 浮魚・いか資源グループ 巣山 哲（監修）○温暖化の影響 ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 東北区水産研究所 資源環境部 市川 忠史・奥西 武（監修）■研究成果情報○安い飼料でも成り立つ養殖の実現に向けて ･････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 養殖システム研究センター 飼餌料グループ 山本 剛史
さ か な■あんじいの魚菜に乾杯○第 37 回 滋養豊富なちりめんじゃこと素揚げ海藻の旨味サラダ ･････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 資源生産部 養殖生産グループ 山本 義久
うま み■中央水産研究所日光庁舎一般公開（無料公開日）○子どもも大人も満喫！ 奥日光の自然と魚と歴史に触れる･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 日本広報協会■おさかな チョット耳寄り情報○ no.48 しらす干し ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局

23 FRANEWS

vol. 482016.9

FRA

NEWS

さ

ん

ま

秋の味覚、庶民の味方、秋刀魚

フラニュースvol.482016.9

漢字“ 秋刀魚 ”
大正12年（ 1923年）に出版された作家□発行日：2016 年 9 月 16 日発行□発 行：国立研究開発法人水産研究・教育機構〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jpの佐藤春夫の詩集『我が一九二二年』に収められている詩「秋刀魚の歌」で、広くこの漢字が世間に知れ渡ったそうです。
さんま、さんま、

名前の由来

さんま苦いか塩っぱいか。（一部抜粋）

サンマの名前の由来は、細長い魚をさす「サマナ」が転じてサンマになったという説、大きな群れを意味する「サワ」と魚の「マ」がくっついたという説があるようです。

サンマをよく食べるのは？
2人以上の世帯のサンマ購入金額が最も多いのは、盛岡市です。その額は全国平均

サンマには胃がない !?
食べ物を消化し、栄養を取り込む器
官には、胃、腸などがあります。ところ
す。コイ、フナ、キンギョなどのコイ科の魚をはじめ、ドジョウ科、メダカ科、トビウオ科、ハゼ科、サンマ科などの魚

札幌市と東北・北海道の都市が続きます。
（ 円）

2,500
2,000

2,153 円

1,000
500

山形市

水戸市

新潟市

長野市

福島市

札幌市

秋田市

青森市

仙台市

0

エサは一本の長い管のような消化管を通って消化され、栄養として吸収されたのち、

全国平均

1,500

盛岡市

サンマには胃がないので、口から入った

1 世帯（2 人以上の世帯）あたり年間支出金額

ふん

糞として排出されます。このように胃がな
む

い ぎょ

い魚のことを「無胃魚 」と呼びます。

藍原 章子



集 記

編 後

秋山 葉
猪狩勝一郎

デザイン：神長 郁子□水産研究・教育機構 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
白藤 直恵
野呂田智義
中島 員洋

アドバイザー：水野 茂樹

がそうです。

2位以下は、仙台市、青森市、秋田市、年間支出金額が、魚には胃がない種類がたくさんいま（1,194円）の 2倍近い 2,153円。

今回は、秋の味覚「サンマ」の特集です。塩焼きや刺し身のほか、伊豆地方や和歌山では、晩秋から春にかけて獲れる適度に脂が落ちたサンマを使ったさんま寿司や丸干しが有名です。
サンマは日本以外でも、ロシア、
韓国、台湾、中国などでも食べられるようになってきました。ロシアでは缶詰にしたり焼いたりして、台湾

総務省統計局家計調査（二人以上の世帯） 品目別都道
府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成 25 年
（2013 年）～ 27 年（2015 年）平均）から作成

では丸ごとを照り焼きやフライなどにして食べられているようです。韓国では、冬の味覚として、三枚に下ろして半干しにしたものを焼かずに食べるそうです。
サンマを獲る国が増えてきていることから、日本だけの資源管理から「北太平洋における公海の漁業資源の保存及び管理に関する条約」が 2015
年 7月 19日 に 発 効 し、 こ の 条 約 によって、サンマの資源は国際的な管理の対象となりました。
水産研究・教育機構は、これからもサンマの資源を利用し続けることができるように、資源管理について研究開発を通じ、科学的な根拠となる知見を提供していきます。

（角埜 彰）

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