茨 城 県の酒 蔵の特 徴について‑教えてください︒
材 料 も 造 り 手 も 異 なるので︑なかなかひと括りでは表現し切れませんが︑近 年は各 蔵の個 性が光る傾向にあります︒酒の品質を示す一つとして︑全国や地域規模など色々な単位で鑑評会︑コンテストが開かれていま すが︑ここ数 年の間 ︑茨 城の酒の評 価は上 昇し︑酒 造 技 術がレベルアップしていることが目に見える形で現 れていま す ︒特に純 米
酒 な どの中 間クラスの酒のクオリティーが上がり ︑各 蔵で﹃こういうお 酒 を 作 り たい﹄という 具 体 的 なイメージが味︑香りなどに反映されている酒になってきていま す ︒そ う
いった選 択 肢がたくさんある中で︑バックグラウンドにあ る 酒 ︑蔵のストーリーも楽しんで貰いながら︑お好みの一本 を 探 す 旅に出ていただ
きたいと思っています︒
特に注目を集めている酒蔵は？
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一つは 石 岡 市 に あ る 府 中 誉 の﹁ 渡 舟 ﹂︒幻の酒 米﹁ 渡 船 ﹂での酒
造 り を 復 活 さ せ たことで 以 前 から 全 国で 話 題の蔵 となってお り ︑
風 味や 希 少 性 と もに︑オンリーワンの一本 で す ︒近 年 はフレッシュで少々ガス感 を 残 し た 現 代 風 に 仕上げ ︑
これまで日 本 酒 を 飲んで来なかった 若い方にも 受 け 入 れられ

二〇一九年 月︑その第一号とし‑て︑水 戸 市・吉 久 保 酒 造の鈴 木 忠
幸さん︑
日立 市・森 島 酒 造の森 嶋正一郎さん︑結城市・結城酒造の浦里 美 智 子 さんの３名 が 認 証 されました︒

武田 文 宣
茨城県産業技術イノベーションセンター技術 支 援 部 フード・ケ ミカルグルー プ 長 ︒清酒製造技術指導︑酵母培養や分離︑吟醸酒製造状況調査などで県の酒造業界を支援︒

るよ う シフト していま す ︒や わ ら
かい味 わいでスイスイ 飲 めて ︑後味 も 美 しい︒﹁ 大 観 ﹂で知 られる日
立 市の 森 島 酒 造 は ︑昨 年 か ら 主
銘 柄 を﹁ 富 士 大 観 ﹂にリニューアル
し ︑新 た にセカンド ブランド﹁ 森嶋 ﹂を 誕 生 させ ま した ︒透 明 感のある酒 質にキレイな酸 味が︑食 事の 合 間 に 心 地 良 くいた だ け る お酒です ︒中 身 だ けでな く ︑思 わ ず
手 に 取 り た く なる 品 格 溢 れ たラベルも 相 まって︑これからブレイク
す る 可 能 性 を 秘 める 逸 品 で す ︒
筑 西 市の来 福 酒 造 は 県 内で 最 も勢いの あ る 酒 蔵 ︒花 酵 母 を 使 用し︑時 代 を 捉 えた酒は全 国にその名 を 轟かせていま す ︒

昨 年 ︑茨 城 県 酒 造 組 合 は﹁ 常‑陸杜氏﹂の認 証 制 度 を 設 立 し ました︒どのような経緯で誕生したのでしょうか？
創業何百年という蔵もある茨城の酒 造 りの歴 史 を 紐 解 き ま すと︑新潟の越後杜氏や岩手の南部杜氏の集 団 に 委 ね る 習 慣 が 近 年 まで残っていました︒
しかし 年程前から 全 国 的に地 元の蔵の社 員 ︑経 営者が造るスタイルに変化し︑茨城でも４分の３程の酒 蔵は地 元の造 り手になっています︒酒造りが地元主導にシフトしていく中で︑地域の杜氏 を 育 成し︑酒 造 技 術 を 上げていかなければなり ません︒そのため︑
茨 城 県 酒 造 組 合 から 醸 造 技 術やル一本 を 開 け られてし ま うよう な
低アルコールの酒しか造 らない︒そんな風にある意味︑極端なスタンスや 革 新 も 必 要になってく るでしょう ︒昔は技 術の良し悪しが顕 著でしたが︑今は全国的に酒造りのレベルが底上げされています︒皆︑一定のクオリティーを 持 ち 合わせる群 雄割拠の激しい競争が繰り 広げられています ︒それ故に大ヒット商 品が出てくるのが非 常に難しい時 代ですから︑コツコツと地 道に地 元からファンを獲得していく努力が欠かせません︒もはや隣の蔵は︑ライバルではな く 運 命 共 同 体 ︒消 費 者 を 酒育 していく 活 動 をしながら︑他の酒 類と競 争している意 識で日本 酒を広めていきたいと思います︒

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誕 生 ︑常 陸 杜 氏

地 元 杜 氏の育 成に対して︑一つの集大成となる﹁常陸杜氏﹂の制度を設
け よ う という 提 案 が 上 が り ま した︒そして我々︑茨城県産業技術イ
ノベーションセンターとの２年間の検討 期 間 を 経て︑節 目の年 となる令和元年度から制度をスタートさせた次第です︒
や酒造技術などを問う筆記試験︑小論文︑利き酒などの実技︑面接といった認定試験を経て︑ようやく認証 を 取 得できるものとなり ま す ︒
ある程 度の年 数と実 績 ︑技 術が必要ですし︑センター主 催のセミナーでの課 題 もクリアしなければなりません︒至極当然ではありますが︑特に利き酒の能力は杜氏の必須条件︒それに関しては一定の難易度を課していま す ︒認 定 試 験に合 格 す
ることはもちろんですが︑その結果だけでな く ︑受 験 者が現 場でどのよ う な 酒 造 り を しているか ︒セミナーの中で見える技能の部分も含めて︑総 合 的に評 価しています ︒そのような幾 重にも立ちはだかる壁を 突 破 した 方々のみ︑常 陸 杜 氏 として認証しているのです︒
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今 後 ︑茨 城の酒 が 目 指 すべき‑
未来とは？
県内 の酒蔵が︑酒造業を継 続していく ために も 業 界一丸 となってチャレンジすること︒
これまで茨城の蔵 人が代々受け 継いできた伝統を守りつつ︑一方で時 代に合わせて進 化していく ︒ 造れば売れるという昭和の感覚ではなく︑スタイルや経 営 を 柔 軟に変 化させることに 順 応 し た 蔵 が ︑今 後 生 き 残 るチャンスがあると思います︒
どのジャンルでも等しく言えることですが︑個 性 を 突 き 詰め︑際 立たせたものが強い時代︒
それをただ造るだけではなく ︑お客 様に分かりやす く 伝えることも重要です︒例えば︑日本酒はアルコール度 数 ︑６度が一般的ですが︑ワインのように一日でボト15認証を取得 するためには︑どう‑いった条件や試験がありますか？

まず︑県内の酒蔵での一定の経験年数が必要となります︒茨城県産業技術イノベーションセンターのセミナー﹁ 杜 氏 育 成コース﹂を受 講 することや︑﹁ 酒 造 技 能 士１級 ﹂取 得 者
な どの条 件 を 満 た すこと も 大 前提︒そして茨城県に関する一般常識

森島酒造さんに関しては先に申し上げた通 り ︒鈴 木さんが在 籍している吉 久 保 酒 造は︑平 均 年 齢
歳 前 半の若 手 社 員が中 心となっている酒蔵で︑チームワークが抜群︒
地元で有名な銘柄﹁一品﹂を始め︑全国でも話題となった鯖専用日本酒﹁サバデシュ﹂などコンセプトが明確なアイデア商品も送り出していて︑とにかく 面 白い︒果たして︑既 存の枠にとらわれず︑次はどんな一手を打ち出してくるのか︒若手ならではの柔軟性を存分に発揮する鈴木さんらの動 向は今 後 も 要チェックです ︒今回 ︑紅一点 となった﹁ 結ゆい﹂を 醸 す
浦里さんは︑希少な女性杜氏︒
酒造
り とは無 縁だった人 生が酒 蔵に嫁いだことによって一転し︑ゼロから酒造 り を 学んで看 板 杜 氏になった珍しい経歴を持ちます︒酒造りとは︑杜 氏の人 柄が正 直に現 れるもの︒
浦里さんらしい柔らかさと膨らみ︑人間味が溢れるお酒は多くのファンを 呼び︑結 城 酒 造は再び盛 り 上がりを見せています︒
これらの酒蔵は常陸杜氏がいる蔵として︑今後のブランディングにも 役 立つと思いま す
し︑ＳＮＳ等を活用した国内外への発信︑既存の取引先へのＰＲに活用していくのではないかと考 えています ︒来 年 度 以 降 ︑更に常 陸 杜 氏が増 えていけば︑グループでのＰＲ活動やイベントの開催などの取り組みも実施されていくことでしょう︒茨城の酒が︑また一つの盛 り 上がり を見せることに期待しています︒

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