Ｑ．イカってどんな生き物なの？

Ｑ．イカは世界中で食べられているの？

Ａ．イカ類は 450 種ほどが知られ、世界中の温Ａ．世界の中でも海産物を食べる習慣のある国でＱ．イカってそんなに低カロリー低脂肪なの？

帯から熱帯の海に生息しています。体長わずかは、イカもよく食べられているようです。日本を

Ａ．イカは低カロリー・低脂肪で機能的に優れた25 ミリのヒメイカから、15 メートル以上もあるはじめ、中国、韓国、台湾などの東アジアの国々、食品です。

ダイオウイカの一種までその形態はさまざまでベトナム、タイ、フィリピン、インドネシアといす。

った東南アジアの国々、イタリア、スペインなど

一生を通じて群れを作り、海を周遊しているとさの地中海沿岸の国々で、イカはおいしい海の幸とれていますが、詳しい生態は不明な点が多い生きして古くから愛され親しまれています。ただし、物です。イカは、タコと並んで背骨のない無脊椎生鮮イカ、つまり、さしみでイカを食べるのは我動物で、「軟体動物」という仲間に入ります。イが国くらい。これは世界的にも珍しいとされていカの体は、頭（眼と口のあるところ）の下に 10ます。

本の足が、頭のすぐ上に内臓があり、足－頭－内●イカを食べる国々

臓が－直線に並んでいます。このためイカ類は分類学上「頭足類」とよばれています。

●カロリー・脂質比較表（100g あたり）
食品の種類

カロリー

脂質

いかくん

170kcl0.5g

さきいか

270kcl2g

ポテトチップス

530kcl36g

揚げせんべい540kcl33g

ビスケット

500kcl24g

チョコレート540kcl54g（上記の数字は目安です。
）

Ｑ．食べられるイカにはどんなものがあるの？

Ｑ．脂肪は本当に人類の敵なの？

Ａ．450 種のイカの仲間のうち、食用とされていＡ．脂肪というと、ダイエットの敵のように見らるのは約 30 種です。日本近海で獲れるイカはスれがちですが、実は人体にとって必要不可欠な栄ルメイカ、ヤリイカ、コウイカなどが知られ、さ養素のひとつです。脂肪を構成している脂肪酸にしみ用、加工品用に幅広く食されています。
また、は人体に必要とされている不飽和脂肪酸（リノー海外からはアカイカ、マツイカなどが輸入され、主に加工品となって大量に食べられています。そして、最近、イカは低カロリー、低脂肪、高タンパクな食品として注目されるほか、コレステロール値を下げ、動脈硬化を抑制し、肝機能を増強し、眼精疲労を回復するなどの薬理効果も報告され、ますます私たちに身近な食品になってきています。

ル酸、α－リノレン酸、アラキドン酸など）があ

Ｑ．いかくんってどう作るの？

り、体内で生合成できないため、食品から一定量Ａ．いかくんは鮮度の良いイカの胴の部分だけをを摂取する必要があります。これらの不飽和脂肪使います。味付けし、丹念にくん製した後、リン酸（リノール酸など）は、成長期に不足すると成グ状にスライスします。くん材に使われるサク

長不良、皮膚異常、病気感染に対する抵抗の減少

ラ、カシ、ナラなどのチップのさわやかな薫りがなど、重大な障害を引き起こす原因になります。

特長。くん製にすることで、ほのかな酸味といかイカをはじめとする魚介類の脂肪は、陸生生物のの甘みを引き出すことができます。

脂肪と異なり、不飽和脂肪酸を多く含んでいるという特徴があります。

Ｑ．ききいかってどう作るの？
Ａ．さきいかはイカを焼いて引き伸ばし、それを引き裂いて作ります。焼くことで風味と食感が良くなります。イカの筋繊維は垂直方向に強いため、この方向に伸ばし、まだ熱いうちに引き裂きます。こうすることで筋織維が適度にほぐされ、常温でもほどよい食感が楽しめるのです。

Ｑ．イカにタンバク質はどれくらい含まれているの？

Ｑ．タウリンってとんなことにいいの？

Ａ．イカのタンパク質は加工しても壊れにくいは、アミノ酸の一種でこんな効果があるといわ筋原繊維タンパク質の割合が多いため、加工品れています。にも良質なタンパク質が豊富に残っています。

●疲労囲復・強壮作用●タンバタ質比較表（100ｇあたり）
食品の種類
タンパク質
いかくん
30ｇ
さきいか
47.5ｇ
ポテトチップス4ｇ
揚げせんべい4ｇ
ビスケット9.5ｇ
チョコレート8ｇ（上記の数字は目安です。
）

Ｑ．コラーゲンって本当に美容にいいの？
Ａ．イカに含まれるタンパク質の中で、特に重要なのがコラーゲン。人体を構成するタンパク質の約 1／3 を占め、その約 70％が皮膚に含まれています。つまりコラーゲンはお肌の原料といえます。
美しいお肌は良質なコラーゲンを摂取することから始まるといってもいいほどです。

Ｑ．イカは本当に消化がいいの？
Ａ．噛んでも噛んでも口に残るという印象が強

Ａ．イカのエキス成分のひとつであるタウリン

疲れがとれやすくなるといわれています。
●血中コレステロ－ル値の低下
タウリンは、血中のコレステロール値を下げ、動脈硬化などの成人病（生活習慣病）を予防する効果があるといわれています。
●肝機能の強化
肝臓の解毒作用を強化するといわれています。
●高血圧の正常化
興奮するときに分泌される血圧上昇物質を抑えて血圧を正常に保つといわれています。
●眼精疲労回復
紫外線やＯＡ機器などによる目の疲れや、弱った視力を回復するなどの効果があるといわれています。
タウリン含有量(100g あたり)
カツオ
16mｇ
マアジ
75mｇ
マダイ138mｇ
クルマエビ
150mｇ
あたりめ
938mｇ

イカの加工品というと水分の量が少なく硬く感

Ｑ．ＤＨＡ、ＥＰＡってどんなはたらきをするの？

じられますが他の魚介類と大きな差はありませ

Ａ．イカの脂質を構成している脂肪酸の種類にん。イカは消化率が高く、良質なタンパク質のＤＨＡ、ＥＰＡがあります。

有効な供給源といえるでしょう。

ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は目にいいこといイカ。でもその消化率は意外と高いのです。

が報告されています。赤血球中のＤＨＡの量と●魚介類の消化率（％）
スルメイカ（ゆでたもの）
スルメ（皮つき）
ミガキ二シン（肉）スケトウタラ（肉）カレイ（ゆでたもの）

視覚の鋭敏さは比例しているという実験データ
93.5
90.0
96.0
96.094.0もあるほどです。また、ＤＨＡが学習能、行動にも影響を及ぼすことが推測されるなど、今後の詳細な研究が待たれるところです。
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は血液の物性を改善するはたらきがあるといわれ、血栓症や動脈硬化症に対する抵抗力、血圧低下作用、抗炎症作用などが報告されています。

Ｑ．よく噛むことにどんな効果があるの？
Ａ．噛むという行為はあごや顔の筋肉を使って行われます。同時に舌が食べているものの硬さを感知し、その情報は大脳皮質へ送られます。
つまり噛むこと自体が脳を刺激することにつながるのです。マウスを使った実験では、固い餌を食べている時の脳内温度の上昇は、粉状の食べやすい餌を食べているときの約２倍高いということが報告されています。
これは噛むことによる刺激が脳の活動を活発化していると考えられています。さらにその刺激が脳神経細胞の結合部分（シナプス）の機能維持や、新たなシナプスの形成にも役立つという報告もあり、老化防止の観点からも噛むことの重要性は注目を集めています。
また、噛むことによる刺激は脳の覚醒効果をもたらすともいわれています。例えば、クルマの運転中や仕事中などに、急に眠気がおそってきた時に、さきいかを噛むといった対処も考えられます。

Ｑ．噛むことは頭だけでなく、身体にもいいの？
Ａ．柔らかい食品が好まれ、堅いものを敬遠する食生活の変化は、若い年代のあごの発達を妨げる原因の 1 つといわれています。成長期に噛むことによる刺激が不足すると、顎の骨の発達が遅れ、顎の筋力も十分に発達しないために顎がうまく支えられず、噛み合わせが悪くなり、歯や歯肉にも悪い影響が出るとされています。
この対策として福島町は、子ども達の健全な成長を願い給食のおやつとしてスルメ(スルメガム)を取り入れています。
スルメは噛む回数が多いと唾液の量も増え、そのことで唾液中の抗体による免疫反応が活発になるというはたらきも報告されています。
イカを食べることが、私たちの健康維持にどれほど役立っているかおわかりいただけたでしょうか。