ひなたＧＡＰ【きのこ】

５２項目

１ 食品安全を主な目的とする取組
区分
1.1原木林、きのこ生産場所、きのこ関連施
設の環境の確認と衛生管理

No.

ﾚﾍﾞﾙ

1.1.1 必須

管理のポイント

適合基準

きのこ生産場所及びその周辺には、不要な機整理整頓し、きのこ生産に用いる資材材、資材や廃棄物（農薬容器、肥料包装、空きやゴミ等が放置されていないこと缶、吸いがら）が散乱していない。

工場排水や家畜糞尿等の汚水が大雨時に流工場排水や生活排水、堆肥や家畜糞 入しない。
1.1.2 必須
尿の流入がないこと
流入の恐れがある場合は、流入を防ぐための対策を講じている。

1.2.1 必須

農林水産省登録農薬又は特定農薬以 農林水産省の登録のある農薬及び特定農薬外は使用しないこと以外は使用していない。

1.2.2 必須

使用前には、タンク、散布機、ホース内に前回
農薬使用前には、散布機等防除器具使用した農薬残液が残っていないことを確認しの十分な点検を実施することている。

農薬散布後は、散布機等防除器具を1.2.3 必須洗浄していること
1.2農薬の使用（農薬を使用しない場
農薬使用時は、ラベルの表示を確認
合は該当 1.2.4 必須 し、正確に希釈・使用していることしない）

1.2.5 必須 ドリフト低減対策を講じていること

農薬使用後の洗浄方法を定め、薬液タンク、ホース、噴頭、ノズル等を十分に洗浄している。
ラベルの表示を必ず確認し、使用時期、適用作物、希釈倍数、散布量、使用回数、有効期限、使用上の注意を守って使用している。
近隣に影響の少ない天候や時間帯に散布を行うとともに、散布圧に注意している。
周辺の農作物生産者に対して､事前に農薬使用の目的や散布日時、使う農薬の種類等について情報提供を行っている。
収穫時期等、周辺の農作物への影響が予想される場合は、飛散が少ない形状の農薬や散布器具、散布方法を選択している。

1.3培地への水の使培地に使用する水の水源を確認している。ま培地に使用する水が水道水以外の場用（菌床1.3.1 必須
た、安全性が疑われる場合は分析を行うととも合、水源の安全性を確認すること
栽培の場に、対策を講じている。
合）
基材、添加物、容器等の菌床製造用材料は、組成成分及び材質等の明らかなものを使用する。
1.4菌床資おが粉、チップ等の保管は、排水対策を講じる材の使用
菌床に使用する資材や種菌は安全性とともに、飛散の防止策を講じること。
（菌床栽
1.4.1 必須 が確認されているとともに、適切に保添加物、容器は、品質に変化を起こさないよう培の場管されていることに適切な保存、管理をする。
合）
種菌は受け入れ後、速やかに使用するとともに、保管する場合は、温湿度が管理された環境にて適切に保管している。

1.5.1 必須

調整した培地は速やかに袋等に充填 変質、腐敗を防ぐため、速やかに袋や容器にし、殺菌していること充填し、殺菌、冷却している。

1.5.2 必須

殺菌完了後の培地は、無菌的に種菌 無菌的に種菌の接種を行う手順を定めて実施の接種が行われていることしている。

1.5.3 必須

害菌等に汚染されたものがあった場合は直ち害菌等に汚染されたものがあった場合に取り除くとともに、施設や器具等を汚染しないは直ちに取り除いていること
よう適切に廃棄している。

1.5.5 必須

接種室、培養室は清潔に保たれていること

1.5.6 必須

冷却施設は適切な温度が保持されているととも
冷却施設は適切に温度管理されていに、定期的に検査を行っている。また、定期的るとともに、清潔に保たれていることに清掃し、必要な場合は消毒している。

1.5（菌床栽培の場合）機械、施設、容器等の衛 1.5.4 必須 接種完了後の菌床は、所定の環境条 接種完了後の菌床は、所定の環境条件に調節件に調節された培養室で培養すること された培養室で培養する。
生管理
施設内は整理整頓し、定期的に清掃している。
年１回以上、全体を清掃し、必要な場合は消毒している。

収穫、運搬時の汚染や異物混入に繋がる行為や物について把握しており、これを元に定められたルールがあり、実行されている。
ルールには以下の項目を含んでいる。
① 収穫時の汚染・異物混入対策
微生物・化学的な汚染、収穫時に使用する資収穫・運搬時の汚染や異物混入に繋材、土、出荷できないきのこ、作物残渣等の混1.6.1 必須 がる危険性を把握し、対策を講じてい入等ること② 運搬時の汚染・異物混入対策
微生物・化学的な汚染、運搬時の資材等の混1.6収穫以入等
降のきの③ 異物混入に繋がる細かな資材等の持込・使
この管理用・保管について収穫作業時に使用する器具、筆記用具等

収穫物は、高温下に長時間放置せず、運搬時も適切な温度管理を行い、品質低下を防ぐた
収穫物は適切な環境で輸送・貯蔵して めの取組を行っている。
1.6.2 必須いること
貯蔵時は、貯蔵施設を清潔な状態、適切な温度に保ち、収穫物の品質低下、汚染を防止する環境となっている。

作業者を介した農作物への微生物的、化学的汚染が発生しないよう、作業者自身を衛生的に作業者自身の衛生を保つ取組を行っ
1.7.1 必須保つ取組を行っている。ていること
例えば、清潔な服装や手袋の着用、作業前の手洗い等

1.7.2 必須

使用する水は飲用適の水であること。
使用する水が水道水以外の場合、水水道水以外の水を使用する場合は、年1回以源の安全性を確認すること上の水質検査を行うこと。

ほだ場や作業場所から通える距離にトイレ・手洗い場がある。
ほだ場や作業施設から通える衛生的1.7.3 必須
トイレや手洗い場には、石鹸（消毒液）が設置しなトイレや手洗い場があることてある。
定期的な清掃がされ、衛生的に保たれている。
きのこと接触する可能性のある機械や刃物等の器具、収穫容器、運搬車両等はきのこの汚きのこと接触する資材や機械、器具類
染に繋がらないよう取扱い、汚れた場合には洗1.7.4 必須 等を衛生的に保管・取扱・洗浄してい浄する等、衛生的に管理されている。
ること
また、長期間保管する場合等は、屋内等の清潔な環境で保管する。
1.7乾燥加工時の管理① 床は水はけがよい状態となっている。
② 定期的な清掃が行われている。
③ 施設等にはペットや野生動物が入らないようにしている。
④ 施設等は、明るく、色の識別が出来る。
きのこ取扱施設や包装資材等の保管
1.7.5 必須
⑤ 清掃用具は、破損しにくいもの、混入してもは衛生的な状態となっていること発見しやすいものを使用している。
⑥ 包装資材は、汚れないような場所・方法で保管している。
⑦ 廃棄物や不要物が放置されておらず、指定の場所で廃棄まで衛生的に管理されている。
きのこ取扱施設での汚染や異物混入に繋がる行為や物について把握しており、これを元に定められたルールがあり、実行されている。
ルールには以下の項目を含んでいる。
きのこ取扱施設での汚染や異物混入〇異物混入に繋がる機械の使用、資材の持1.7.6 必須 等の可能性を把握し、対策を講じてい込・使用・保管についてること〇飲食・喫煙・休憩場所について〇作業を行う人の衛生について（手洗い・服装・体調）〇害虫等への対応について

２ 環境保全を主な目的とする取組
区分

No.

ﾚﾍﾞﾙ

2.1.1 必須

管理のポイント

適合基準

農薬は使用残が発生しないよう必要な 散布後に散布残が生じないよう、栽培面積等に量だけ秤量していること応じて、必要な散布量を計算し、秤量している。

ほだ場やその周辺の除草、側溝の清掃及び害2.1農薬に病害虫が発生・拡大しにくい環境づくり
虫の侵入防止等の対策をとる等、病害虫が発よる環境 2.1.2 必須を行っていること生しにくい環境づくりを行っている。また、発生負荷の低の拡大を防ぐための対策を講じている。
減対策

2.1.3 必須

近隣に影響の少ない天候や時間帯に散布を行
農薬散布時には周辺住民に配慮してうとともに、散布圧に注意している。
いること
近隣住民への事前周知を行っている。

きのこ生産活動で発生したビニールや空袋等の廃プラスチックは分別し、資格のある産廃業
きのこ生産活動に伴って発生する廃棄 者に処理を委託しているとともに不適切な焼却
2.2廃棄物 2.2.1 必須 物は適正に処理していることを行っていない。の適正な
また、産業廃棄物と一般廃棄物を区分し、適正処理・利に処理している。
用
2.2.2 必須

2.3エネル
ギーの節減対策

きのこ生産活動に伴って発生する廃棄 廃ほだ木や廃菌床について、堆肥の原料とし物の削減に努めていることて提供する等有効利用に努めている。

乾燥機や機械等は使用前点検等を行い、エネ施設・機械等の使用において省エネ対 ルギー効率の良い状態で使用している。また、
2.3.1 必須策を行っていること不必要な照明の消灯等、エネルギー節減に繋がる取組をしている。

2.4生物多様性に配
ほだ場や作業施設は野生鳥獣を寄せ付けない
ほだ場や作業施設等は野生鳥獣の侵慮した鳥 2.4.1 必須
ため、作物残渣を放置しない、防護柵を設置す入を防ぐ措置を講じていること
獣被害対る等の対策を講じている。
策

３ 労働安全を主な目的とする取組
区分

№

ﾚﾍﾞﾙ

管理のポイント

適合基準

きのこ生産活動において、作業者や作業者以3.1危険作
ほだ場やその周辺の危険な場所や機 外（来訪者含む）にとって危険な場所や作業、業等の把 3.1.1 必須 械作業を把握するとともに、事故の発 機械操作を把握し、事故を防ぐための対策、握生を軽減する措置を講じていること
ルール、手順が文書化もしくは掲示物等で表示されている。
以下の作業内容によって、作業従事者を定め機械作業、高所作業、農薬散布作業 ている。
3.2.1 必須 等の危険が伴う作業は、それに見合う 〇農薬散布作業
力量がある作業者を定めていること〇機械作業〇高所作業 等3.2作業従事者の制
限①作業者に体調不良時の報告（妊娠も含む）を求める等、作業者の健康を把握している。
②定期的な休憩時間を定めている。
作業者の健康維持に努めている他、 ③発熱や感染症が疑われる場合は、休ませる
3.2.2 必須 発熱や感染症への感染が疑われる場 ことを基本として、作業を制限している。
合は、作業を制限していること④定期的に健康診断を受診している。
⑤危険性の高い作業や年少者の作業は、できる限り一人では行わず、やむを得ない場合は作業場所や作業内容を伝えている。

3.3服装及作業時は、事故防止等のため、適切
び保護具 3.3.1 必須な服装、装備を身に付けることの着用等

作業時は帽子・手袋等作業内容に応じた装備の着用をしている。
機械作業や高所作業時は、それぞれの安全対策のための装備を装着している。

①管理道は安全に通行できる道幅を確保するとともに、路肩等の軟弱箇所については補強している。
3.4作業環②夏期は気温の高い時間帯を外して作業を行
作業環境の改善等により事故防止対境への対 3.4.1 必須
うとともに、休憩をこまめにとり、水分補給を十策を講じていること応分に行っている。
③冬期は防寒着や防寒手袋を着用するとともに、こまめに休憩を入れて暖を取る等、防寒対策を行っている。
3.5機械等
機械、器具等は使用前に安全装備等を確認し機械、装置、器具等は使用前の安全の導入・ている。
3.5.1 必須 点検と使用後に整備を行い、定められ点検・整また、使用後は清掃・点検を行い、所定の場所た場所で保管していること
備・管理を定め、保管している。
取扱説明書の内容を理解している又はメーカーの指導・助言を受けている。
作業機械等の機能、使用上の注意事
3.6機械等機械の目的外使用や改造はしない。特に安全3.6.1 必須 項等を理解し、安全に使用しているこの利用装備は取り外さない。と3.1で定めたそれぞれの機械等の対策やルールを守っている。

3.7農薬・消毒剤・燃料等の管理

農薬の保管について、下記の項目を満たしている。
① 鍵のかかる保管庫で保管② 剤型別、種類別に保管し、粉剤を上段、液農薬は適切な方法で保管されているこ
3.7.1 必須剤を下段に保管と③ 液剤はプラスティックトレー等の容器で保管④ 開封済みの農薬は、密閉して保管⑤ 農薬は、購入時の容器のままで保管（ペットボトル等の移し替え禁止）① 火気がなく、部外者がみだりに立ち入らない
燃料は適切な場所・方法で保管されて 場所で保管している
3.7.2 必須いること
② 内容物に適した容器で保管している。
③ 燃料の近くで火気を使用していない。

常時雇用の従業員がいる場合、労災保険に加3.8事故後必要に応じて労災保険に加入している 入している。（常時５人未満の労働者を雇用す
3.8.1 必須の備えことる個人事業者を除く）
必要に応じて特別加入している。

４ 農業生産工程管理の全般に係る取組
区分

№ﾚﾍﾞﾙ

4.1.1 必須4.1技術・ノウハウ（知的財産）の保護・活用

4.2ボイ
ラー及び圧力容器使用時の登録・主任の設置

管理のポイント

適合基準

生産者自らが開発した知的財産を保護・活用していること

生産者が開発した技術・商標は活用手順について権利化、秘匿、公開など適切な選択をしている。

種菌は正規に登録品種を購入することを基本とし、登録品種の無断使用や譲渡をしていな
登録品種等、他者の知的財産を侵害
4.1.2 必須い。
していないこと
登録品種の種菌を権利者の許可なく譲渡していない。
ボイラー及び圧力容器の設置・使用に必要なボイラー及び圧力容器の設置・使用に 届け出を行い、取扱主任者を設置している。
4.2.1 必須 必要な届け出、取扱作業主任者の設 ボイラー及び圧力容器の取り扱いは、区分に置は適切に行われていること応じた免許取得者、取扱技能講習修了者、取扱特別教育修了者が行っている。

台帳や地図等を作成することで、面積4.3.1 必須や位置を明確化していること下記が明確となっている書類がある。
① ほだ場の地図② 面積③ 栽培品目

以下の内容が記録されている。
4.3.2 必須 農薬の使用について記録していること ①使用日、②使用場所、③使用した作物、④使用した農薬の名称、⑤使用量及び希釈倍率
4.3情報の菌床、原木、種菌、増収材、農薬等の 菌床、原木、種菌、増収材、農薬等の購入伝票
4.3.3 必須
記録・保資材購入伝票を保管していること等を保管している。
管
菌床の製造、種菌の接種、培養、発生、収穫に菌床栽培の場合、菌床資材及び作業 係る作業を記録し、保管している。
4.3.4 必須 工程ごとの記録を残し、保管している 基材、添加物、容器等の菌床製造用材料は、こと数量、品質等の必要事項を受払簿等により記録し、保管している。

4.3.5 必須

ボイラー及び圧力容器の定期自主点 定期的に自主点検を実施し、自主点検記録は検の記録を保管していること
3ヶ年保管している。

4.4.1 必須

生産計画を立て、その計画に基づいた取組を実施していること

4.4生産工程管理の 4.4.2 必須 トレーサビリティの体制があること実施

以下の項目を含んでいる計画があること。
①生産場所、②品目、③収量、④作業計画、⑤
収穫時期
産地で作成された栽培暦等がある場合は、栽培暦等をもって④、⑤に替えることができる。
生産者名、品名、収穫日、収穫地が特定できるとともに、出荷（販売）日、出荷（販売）先の名称及び所在地、出荷（販売）量を把握している。
また、微生物、残留農薬等に係る検査をした場
合は当該記録を保存している。

自己点検もしくは生産部会や地域関係者との点検を実施している。
宮崎県版GAPの点検を実施しているこ
4.4.3 必須
また、点検の結果、不適合だった項目についとて、適合基準を満たすよう改善し、是正内容を記録している。
① きのこの出荷等に関する記録については１～３ヶ年保管している。出荷先、出荷日、数量、生産地の特定ができるもの（出荷伝票でも可）。
4.5記録の記録・帳票類を適切に保管しているこ
4.5.1 必須② 菌床栽培における菌床資材、工程別の作業保存期間との記録を3年間保管している。
③ 上記①、②に関する記録以外の記録については、取引先等からの情報提供の求めに対応するために必要な期間保管している。