福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27 (2008 )105

筑後南部地域における冬どり縮み系ホウレンソウの品種別の収穫時期と Brix 及びビタミン C平田祐子 ＊・兼子明１）・水上宏二・森山友幸
筑後南部地域において冬どり縮み系ホウレンソウ５品種を供試し，その求められる品質を達成できる品種，栽培法について検討した。 寒味 や ちりめん法蓮草 は，他の品種よりも Brix やビタミン C が高かった。なお，この２品種について，目標株重 70 ｇで Brix10%を確保するためには，平年の気象条件下で，10 月中旬以降に播種するとよい。
なお，マルチを使用する場合は，11 月以降の播種において、目標の Brix を確保でき，生育促進，汚れ防止等にも効果的である。
［キーワード：Brix，播種時期，品種，ホウレンソウ，縮み系］
Harvest Time, Brix and Vitamin C of Each Variety of Winter Harvesting Frizzling Spinach in the South of Chikugo.
HIRATA Yuko，Akira KANEKO，Koji MIZUKAMI and Tomoyuki MORIYAMA (Fukuoka Agricultural Research Center,Chikusino, Fukuoka818-8549, Japan) Bull. FukuokaAgric. Res.Cent. 27: 105-109(2008)
In the southern part of Chikugo, five varieties of winter harvesting frizzling spinach were examined for the varieties andquality that fulfill therequirements byconsumers, andforthepurposesofestablishinga recommendable cultivation method. It
was found that the Brix percentage and vitamin C contents were higher in 'Kanaji' and 'Tirimenhourensou' than in othervarieties. Also, in order to attain 10%Brixper 70g spinach of these two varieties, it was necessary to sow after the middle o f
October under the climatic condition of an average year. In the case of using multipurpose compost, thefrizzling spinachwith
10% Brix can be harvestedwhensownafter November. This timing of sowing is effective for early growth and prevention o fdirt from stickingtotheleaves.
[Keyword:Brix,sowingtime,varietals,Spinach, frizzling]

緒

言
試験方法

近年，消費者の食べ物に対する味や機能性への関心が高く，ホウレンソウでも食味が良いもの，栄養価が高い物が求められている。その代表的なものとして「寒締めほうれんそう」があげられる。この「寒締めほうれんそう」は，1990 年代初めに，東北農業試験場（現東北農業研究センター）で技術が開発されたもの６)である。ハウス内で収穫可能な大きさまで育てた後，裾を開け，人為的に「寒」にあてることで，糖度や栄養価が高くなる，「寒」さで「締める」ホウレンソウである。現在では，全国的に生産が広まっているが，北海道や東北地方などの冷涼地や八ヶ岳などの高冷地が中心である。
一方，「寒締めほうれんそう」の普及に伴い，現在，複数の種苗会社から「寒締めほうれんそう」と外観が類似している「縮み系品種」が販売されている。一般品種での「寒締めほうれんそう」生産が難しい本県内では，「縮み系品種」を使うことにより，一部で産地化がすすんでいる。しかし，縮み系ホウレンソウ品種については，品種特性や暖地での適応性について報告した事例がない。
暖地でも，冬期に縮み系品種を栽培することにより，寒締めほうれんそうと同様に糖度や栄養価の高いホウレンソウが生産でき，産地の振興に大いに役立つと思われる。
そこで，筑後南部地域における縮み系ホウレンソウの品種特性を把握し，寒締めほうれんそう産地の目標とする糖度(Brix10%)が確保できる播種適期を明確にする目的で試験を実施した。
＊連絡責任者（筑後分場）
1)現土壌・環境部

試験は，福岡県三潴郡大木町の福岡県農業総合試験場筑後分場内の露地圃場（筑後川下流域の河海成堆積細粒灰色低地土）において，2005 と 2006 年の２年間実施した。
１ 供試品種2005 年は縮み系品種 朝霧(渡辺採種場) ， ちりめん法蓮草(中原採種場) ， 寒味(トキタ種苗) の 3品種，2006 年は 2005 年の縮み系 3 品種に加え，新たな縮み系品種 冬霧 7(渡辺採種場) ， 冬恵７(渡辺採種場) の 2 品種を供試した。いずれも パンドラ(サカタのタネ) を対照品種とした。
２ 耕種概要
播種日は，2005 年は 10 月 11 日から 11 月 1 日まで，2006 年が 10 月 2 日から 11 月 9 日まで，いずれも 10 日毎に播種した。畝幅は 155cm，条間を 24cm，株間を 8cmとした。10a 当たり施用量は，基肥で N:P2O5:K2O ＝26kg:26kg:26kg，追肥(2005 年と 2006 年 10 月上旬播きは１回，2006 年 10 月中旬以降播きは２回)で 1 回あたり N:K2O=3.4kg:3.4kg であった。なお，2006 年の 10 月
31 日と 11 月 9 日播種については，マルチ区とべたがけ区を設定した。マルチ区は，畝立て時に黒色マルチ(オ−クラ社製，FC‑50)で畝を覆い，露地栽培と同じ栽植密度になるよう，直径 5cm 程度の穴を開け，播種した。べたがけ区は，12 月 5 日から 1 月 15 日まで，白色不織布(パオパオ)で畝全体を覆った。

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３ 試験区の構成
試験は 1 区 5 株の 4 反復（Brix，ビタミン C は 3 反復）とした。
４ 調査項目と調査方法
収穫は，2005 年が播種 2 ヶ月後，以後 20 日毎，2006年が株重 70 ｇを目安とした。調査項目は，株重，草高，株張り幅，葉色値，葉数，最大葉長および葉柄長とした。
葉数は 10cm 以上（縮み系品種の 1 月以降収穫は、8cm以上），葉色値は葉緑素計（ミノルタ式 SPAD‑502）を用い，最大葉の葉身を測定した。また，株重は，5 株重の平均値を 1 株重とした。
５ 糖度(Brix)の測定方法
収穫後，1 区あたり 5 枚（最大葉）を海砂を加えた乳鉢ですりつぶし ，搾汁液をろ過した後，屈折式糖度計（ATAGO 社製）で測定した。

結果１ 試験期間中の月別平均気温の推移
2005 〜 2006 年におけるホウレンソウ栽培期間の 10月から 3 月までの月別平均気温の推移を第１図に示した。
2005 年度は，平年に比べ，12 月は 3.2 ℃低かったが，その他の月は同等かやや高く推移した。2006 年度は，平年より生育期間をとおして高く推移した。特に 2 月については，3.1 ℃高かった。
22平年値
2005年
2006年

18平均 14気温 10も株重と積算温度との間には，播種時期に関係なく，高い相関があった。なお，収穫の目安となる株重 70 ｇに到達する積算温度を品種別にみると， パンドラ は733 ℃で生育が早く，縮み系品種では 朝霧 が 824 ℃で， 寒味 874 ℃， ちりめん法蓮草 880 ℃であった。また，収穫までの到達日数は，露地区に比べ，マルチ区が，品種，播種時期を含めて，平均 13.2 日，べたがけ区が，平均 9.5 日早くなった（デ−タ略）。
140105

パンドラ

パンドラ
**
R= 0.95

朝霧

朝霧**
R= 0.93寒味
y = 0.23x - 131.03**
R= 0.96

ちりめん法 蓮 草
寒味

7035

ちりめん法蓮草
R= 0.96**0400︵︶℃

注)撮影年月日：2006 年 12 月 15 日

株重(g )

６ ビタミン C の測定方法
収穫後，1 区あたり 5 株から最大葉に近い各株 2 葉の葉身を‑80 ℃で凍結保存した。各区，凍結保存した試料の一定量に 5 ％メタリン酸溶液を加え，乳鉢で磨砕し，遠心分離，希釈を行い，差スペクトル法２)にて定量した。

写真 1 縮み系ホウレンソウの形状

600

800

1000

1200

1400

積算温度（℃）6

第 2図210月

11月

12月

1月

2月

3月

品 種 別の 株 重と 積 算 温 度と の関 係
（ 2005 年)

1)積 算 温 度 は 、 久 留 米 市の ア メ ダ ス デ ー タ 。

第１図

試 験 期 間 中 の 月 別 平 均 気 温の 推移

2)播 種 日は ， 10 月 11 日 ， 10 月 20 日 ， 11 月 1 日 ｡

1)久 留 米 市 の ア メ ダ ス デ ー タ 。

3)**は ， 1%水 準 で 有 意 で あ る こ と を示 す 。

2)2005， 2006 年 の 2 年 間 の 値 及 び 平 年 値(1979 〜 2000 年 の 平 均 値)

4)n=11

２ 品種別生育特性
縮み系品種の形状は，草高が低く，横に広がり，葉は縮み，葉色は濃く(写真 1)， パンドラ とは大きく異なった。草高は， パンドラ が 20.5cm であったのに対し，縮み系品種は低く，朝霧 では 13.0 ｃｍで，他の縮み系品種は 11 ｃｍ前後であった（データ略)。
株重と積算温度との関係を第 2 図に示した。各品種と３ 品種別の収穫時期と Brix およびビタミン C
品種別の Brix と収穫日の関係について，2005 年は第3 図，2006 年は第 4 図に示した。2005 年は，2006 年に比べ気温が低いこともあり，Brix は全般的に高く，特に 寒味 や ちりめん法蓮草 が高く， パンドラが低かった。2006 年については全栽培期間をとおして気温が高い暖冬年(第 1 図)であったが，Brix は，気温

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第１ 表

パンドラ

18

供 試 品 種の Brix と ビ タ ミ ン C（ 2006 年 )朝霧供試品種ちりめん法蓮草
寒味14Ｂｒｉｘ（％）

107朝霧
寒味
ちりめん法蓮草
冬霧７
冬恵７
パンドラ

10Brix(%)
ビタミン C①②(mg/100g)
10.2 bc
6.9 c 91.1 c
11.8 a10.3 a 107.5 b
12.2 a10.1 a 128.3 a
10.4 b
10.3 a 125.4 a
9.9 bc 8.2 b
94.7 bc
9.3 c
7.1c 94.0bc

3月9日

2月27日

2月17日

2月7日

1月28日

1月18日

1月8日

12月29日

12月19日

12月9日

6Brix ①とビタミン C：｢パンドラ｣は 1 月 15 日、｢朝霧｣・｢ち収穫日第 3図1)調査日は以下のとおり
りめん法蓮草｣・｢寒味｣は 1 月 23 日、｢冬霧 7 ｣は 1 月 26 日、

品 種 別の 収 穫 日 と Brix（2005 年 )｢冬恵 7 ｣は 1 月 29 日。
Brix ②：｢パンドラ｣は 2 月 16 日、｢朝霧｣ 2 月 21 日、他は 3

パンドラ

16月2日

朝霧2)abc：異なる英小文字は、5 ％水準で有意差があることを示

ちりめん法蓮草
寒味

13す（Fisher の PLSD 法）。

冬霧７Brix(%)

冬恵７

107

3月10日

2月28日

2月18日

2月8日

1月29日

1月19日

1月9日

12月30日

12月20日

12月10日

11月30日

11月20日4収穫日

第 4図

品 種 別の 収 穫 日 と Brix(2006 年)

ビ タ ミ ン Ｃ （m g / 1 0 0 g

130
寒 味
R2 = 0 . 7 4 2 3 *
110

9070
パンドラ

第 5 図
寒味 と パンドラ
ビ タ ミ ン C の 関 係（ 2006 年)

3月2日

2月 20 日= 0.8493**
2 月 8日21 月 2 9日

1月 15 日

1 2月 12 日

50

11 月 24 日

R収 穫 日における 収穫日とが高い 11 〜 12 月および 3 月では低く，気温が低い時期である 1 〜２月上旬は高かった。品種では 寒味 やちりめん法蓮草 が安定的に高く推移し， パンドラは低かった。
寒味 と パンドラ 2 品種についてビタミン C と収穫日の関係を第 5 図に示した。2 品種とも収穫時の気温の低い時期にビタミン C が高い傾向にあった。 寒味は パンドラ より常に高い傾向にあった。
品種別の Brix とビタミンＣについて第１表に示した。
各品種の厳寒期の Brix は， 寒味 ， ちりめん法蓮
草 が，他の品種より高く，ビタミン C は， ちりめん
法蓮草 ， 冬霧 7 が高かった。
４ 収穫前 7 日間の平均気温と Brix，ビタミン C の関係
比較的糖度の高かった 寒味 と ちりめん法蓮草について Brix と収穫前 7 日間平均気温との関係を第 6図に示した。2 品種ともおおむね 8 ℃以下は温度が下がるにしたがって Brix が上がる傾向がみられたが，8 ℃から 13 ℃では大きく変動した。8 ℃以下に限定して統計処理をすると，直線的に高い負の相関がみられた。
また，第 7 図にマルチや白色不織布をべたがけした場
合の 寒味 と ちりめん法連草 における収穫前 7 日間の平均気温と Brix の関係を示した。マルチないし白色不織布をべたがけしても，Brix は露地との有意差はみられず，特に劣ることはなかった。
なお，Brix と収穫前 7 日間の平均地温，最低気温，最低地温および収穫前 10 日間の平均地温，最低気温，最低地温との関係も収穫前 7 日間の平均気温と同様，負の相関関係があり，ビタミン C との関係についても負の相関があった（データ略）。

福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27 (2008 )ちりめん法蓮草
y = -0.9431x + 17.263
R= 0.83**
ちりめん法蓮草16Ｂｒｉｘ（％）(2005)
寒味(2005)
ちりめん法蓮草(2006)

寒味 (2006)

10
寒味
y = -0.9839x + 17.198
R= 0.86 **

40８

51015

収穫前7日間平均気温（℃）
第 6 図
寒 味 と ちりめん 法蓮草
穫 前 7 日 間 平 均 気 温 と Brix の関 係

における 収1)気 温 は 、 2005 年 が 久 留 米 市 の ア メ ダ ス デ ー タ ， 2006 年 が 筑 後 分場 データ 。
2)** は ， 1% 水 準 で 有 意 で あ る こ と を 示 す 。

マルチ(ちりめん法蓮草Ｂｒｉｘ（％）

マルチ（寒味）15

べたがけ（ちりめん法蓮草）
べたがけ（寒味）
露地（ちりめん法蓮草）
露地（寒味）

1053813
収穫前7日間平均気温（℃）

第 7 図 マ ル チ や白 色 不 織 布べ た が け し た 場 合の 収
穫 前 7 日間平均気温 とBrix の 関係 (2006 年)
1)供 試 品 種 は 、 寒 味とち り め ん法 蓮 草

108ん法蓮草 が安定的に高かった。この縮み系ホウレンソ
ウは，東北地方や高冷地で生産されている「寒締めほうれんそう」の特徴とよく似ており， 寒味 と ちりめん法蓮草 の品種を用いることにより，筑後南部地域でも，一部の寒締めホウレンソウ産地の出荷目安である年
内 Brix ８%，年明け Brix10 ％５)のホウレンソウを安定的に生産できることが明らかとなった。
また，Brix と収穫前 7 日間の平均気温との関係について，負の相関関係があることが分かった。このことは，糖含量は，外気低温処理によって増加する 4)，収穫前 10日間の最低ないし平均気温がホウレンソウの糖に大きく影響し，平均気温が 10 ℃以下では気温が低下するにつれて，直線的に高まる７) ，ショ糖含量の増減は収穫前の１)
気温・地温と相関が高い ，糖度上昇には，根の温度が10 ℃以下になって吸水が大幅に抑制されることが必要条件である３ ､６ )等の結果を支持するものであった。本研
究でも，Brix と収穫前 10 日間の平均気温，平均地温，最低気温，最低地温や収穫前 7 日間の平均気温，平均地温，最低気温､最低地温との間にいずれも高い相関がみられ，それらの 1 次回帰式の決定係数間に大きな差がみられなかった(デ−タ略)ので，より利活用しやすい収穫前 7 日間平均気温で解析することとした。
寒締めほうれんそう産地ですでに基準となっているBrix10%５ )のホウレンソウの収穫可能な時期は， 寒味
では第 6 図の相関式(y=‑0.9839x+17.198)で求めると収穫前７日間の平均気温が 7.3 ℃となる。平年の気象条
件で平均気温が 7.3 ℃以下になるのは，12 月中旬〜 3月初旬である。一方， パンドラ で試算をすると，5.1 ℃となり，平年値では該当する時期がない。
糖度が高くなることが期待される 12 月中旬〜 3 月初旬にホウレンソウを収穫するための播種日を検討した。
第 2 図に示すとおり，株重と積算温度との関係は高い負の相関があり， 寒味 の相関係数(y=0.23x‑131.03)で試算をすると，株重 70g を収穫するには，約 874 ℃必要であると推測される。よって，平均気温が 7.3 ℃以下になる時期に積算温度が 874 ℃になる播種時期は，平年の気象条件下においては，10 月中旬以降と推測される。
なお，第 6 図に示したように，収穫前 7 日間の平均気
温 8 ℃以上では，Brix が年次等により大幅にばらつきがみられた。このことは，収穫前 7 日間の平均気温以外の気象条件や土壌水分さらには栽培前歴等が関与しているものと考えられる。収穫前 7 日間の平均気温 8 ℃以上
で Brix を高める栽培法等については，今後の課題である。

引用文献
考

察

本試験では，近年，消費者から求められている糖度や栄養価の高いホウレンソウを生産するために，筑後南部地域における縮み系ホウレンソウの品種特性や播種時期を検討した。縮み系ホウレンソウは，対照品種 パンド
ラ に比べ，形状が異なり，生育が遅いものの，糖度やビタミン C が高かった。縮み系ホウレンソウ品種の中では，生育は 朝霧 が早く，糖度は 寒味 と ちりめ1)青木和彦（2005）「寒締め」による葉菜類の糖・ビタミンなど品質成分の向上．農林水産技術研究ジャーナル 28(5)：10‑142)東野哲三・藤田修二(1983)差スペクトル法による総ビ
タミン C の定量とその果汁試料への適用．日食工誌
30：P414‑420．
3）井上めぐる・岡田益己・村井麻里(2004)寒締めホウレンソウの糖度変化の定量化．農業環境工学関連 4 学

福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27 (2008 )会 2004 年合同大会講演要旨 73．
4)加藤忠司・青木和彦・山西弘恭(1995)冬期ハウス栽培
ホウレンソウのビタミンＣ､β−カロテン、トコフェロールおよびシュウ酸含有量に対する外気低温の影響．
土肥誌 66:563‑565．
5)登坂誠(2006)寒じめちぢみホウレンソウ「雪実菜」を栽培して．牧草と園芸(秋冬野菜特集号)2006 年 5 月

109:5‑66)岡田益己・井上めぐる・濱崎孝弘・青木和彦・荒川市郎(2005)寒締め野菜の環境調節シナリオ．農業技術60(11):23‑277)田村 晃(2004)栽培期間中の気温がホウレンソウとコ
マツナの糖およびビタミン C 含量に及ぼす影響．園学
研究 3： 187 − 190．