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秋田県 観光文化スポーツ部 食のあきた推進課
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FAX：018-860-3878

E-mail：shokusan@pref.akita.lg.jp
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秋田県@akita̲umaimono̲oﬃcial

2022年 9月発行

野菜

私 たち が06

果物

自 信 を 持 ってお すす め しま す！

この冊子を手に取っていただいてありがとうございます。
突然ですが、秋田県といえば何が思い浮かびますか？
きりたんぽ、
いぶりがっこ、
あきたこまち、、、

08

肉

10

稲庭うどん

12

発酵文化

酒

14

発酵文化

味噌・醤油

秋田県は食の宝庫。

16

発酵文化

しょっつる

野菜や果樹、お肉など農畜産物はもとより、

18

発酵文化

納豆・いぶりがっこ

20

まだまだあるよ 秋田のうまいもの

22

買える店・食べられる店

23

あきた食のチャンピオンシップなどなど、食べ物が多く思い浮かぶ方が多いのでは？

そうなんです！

古くから受け継がれてきた「発酵文化」が育んだ
個性豊かな加工食品も見逃せません。

「秋田のうまいもの」ってどんなもの？
この一冊で秋田の食のすべてを語り尽くすことはできませんが、秋田県は食の宝 庫

03

04

主要なジャンルをご紹介しましょう！

02秋田の冷涼な気候はねぎの栽培

量日本一を誇ります。生じゅんさいは5月中に適しており、柔らかく甘いねぎが旬から8月中旬まで出荷されておりツルンと市場で高い評価を得ています。秋冬栽培

した食感とのど越しは全国の高級 料亭なを主体に、長期間出荷されています。

どで提供されています。

メロン

あきたさやか

8月下旬から収穫され、ほのかな甘みと深いうま味が特長。

あきた香り五葉

秋田県産の甘くて美味しいえだ
まめは、昼と夜の気温差が大き

9月上旬から収穫され、うま味、甘味、香りに優れています。

い、秋田ならではの気候から生あきたほのか生まで、様々な品種が7月中旬

み出されます。極早生から、晩

秋田 の野菜主に三種町で栽培される伝統野菜で生産

秋田県 オリジナル品種

えだまめ

じゅんさい ねぎ

「秋田美人」と「秋田甘えんぼ」
が代表品種です。
「秋田美人」は

戦後まもなく始まった県南部でのすネットが美しくて糖度が高く、爽やいか栽培は、約70年かけて全国有

かな味わいの緑肉メロンです。

数の産地に成長。様々なオリジナル品種が生み出されました。

秋田県 オリジナル品種

秋田甘えんぼ

秋田県 オリジナル品種

あきた夏丸「秋田甘えんぼ」シリーズは、緑肉や赤肉で糖度が高く、食味が良いのが特長。

シャリ感、日持ちに優れ、糖度が高いのが特長。

土で味が変わります！ 土づくりにこだわった美味しいえだまめをどうぞ！

あきた夏丸アカオニ

糖度が高く、種の少ない大玉すいか。

えだまめは育てる畑によって味に差が出るのが特徴です︒そのため︑試行
錯誤を繰り返しながら︑美味しいえだ
まめを作るためには欠かせない﹁土づくり﹂にこだわり栽培しています︒
また︑えだまめは収穫量が天候に左右されやすい野菜です︒味を追求しな
がら収穫量を安定させることはとても大変ですが︑美味しいと思えるものを収穫できる喜び︑美味しいと言ってもらえる喜びを感じながら日々栽培に取り組んでいます︒
冷涼な気候の秋田県で栽培した甘みと香り豊かなえだまめを是非ご堪能ください︒

あきた夏丸チッチェ

シャリ感に優れ、日持ちの良い
小玉すいか。

しいたけ
肉厚でジューシーな味わいが特長。
空調設備の整った大型生産施設で、一年を通して安定した品質のしいたけを出荷しています。

県 内 を 流 れ る 三 大 河 川 ︑米 代 川・雄 物 川・子 吉 川 が 運 ん だ
肥 沃 な 土 と ︑豊 富 な 雪 解 け 水 に よ り
品 質 の 良 い 野 菜 が 年 間 を 通 じ て 栽 培・出 荷 さ れ ていま す ︒

すいか

9月中旬から収穫され、大粒で香り豊か、 から10月中旬まで約3ヶ月間連
コクのある甘さと濃い味わいが特長。
続して出荷されます。

有限会社アグリ川田（大館市）

0 5 ｜ 秋 田の 野 菜

秋 田の 野 菜 ｜ 0 4

培される「北限のもも」は全国の産地の中でも出荷が遅く、品質の高いももとして評価されています。

ふじ

さくらんぼ
県南部を中心とした中山間地で栽培されており昼夜の温度差から、甘く色づきの良いさくやたか横手市増田町で発見された早生ふじ「やたか」は9月下旬から収穫され、いち早く「ふじ」の味を楽しめます。

秋田県 オリジナル品種

秋田紅あかり鮮やかな赤色に星がちりばめられたような外観で、酸味が少なく甘みが際立つのが特長です。

県沿岸部のにかほ市で栽培されるいちじ
くは「北限のいちじく」と呼ばれ甘露煮な
どの加工品に加え、期間限定で生食用のなし「完熟いちじく」も出荷されています。

産地が秋田県です。9 月上旬から収穫する主力品種「幸水」のほか
県オリジナル品種「秋泉」などが美味しいと言ってもらえるりんごを作るために。
県オリジナル品種の﹁秋田紅あかり﹂を生産しています︒
美味しいりんごを作るため︑日当たりを意識した丁寧なせん定と︑化学肥料だ
けでなく︑有機質肥料も施して土づくりにこだわり栽培しています︒
作業を手伝っていただいている人た
ちの高齢化と人手不足で労働力の確保が難しくなってきていますが︑大玉で鮮やかな紅色に色付いたりんごを収穫して︑食べたお客さまから美味しかったと喜ばれることにやりがいを感じます︒他
産地とは一味違った﹁うまみと風味豊かな味﹂をめざし︑一個一個を丁寧に栽培しています︒ビタミン︑ミネラル︑食物繊維が豊富な鹿角産のりんごをぜひ召し上がってください︒とざわりんご園

日本なしの産地の中でも最も北に位置する

栽培されています。

幸水

みずみずしく食味が良好な
秋田県の主力品種です。

秋田県 オリジナル品種

秋泉

大玉で甘みと果汁の多さが特長。
500g 以上の果実を「このナシ、アリ 秋泉」として販売しています。

無袋栽培を基本に栽培され、主力品種の「ふじ」の他、県オリジ
ナル品種の栽培にも力を入れています。

秋 田 県では 昼 夜の気 温 差 が 大 きく ︑
果 実 の 成 熟 が 促 進 さ れ や すい 特 徴 か ら様 々 な 品 種 の 北 限 地 と し て 栽 培 さ れ ていま す ︒

いちじく

らんぼが収穫されます。

りんごの王様「ふじ」。秋田県での収穫は11月から始まります。
積雪寒冷地で樹上完熟した、
秋田の「ふじ」の食味は絶品です。

秋田 の果物り んご

もも秋田県北部の鹿角地域を中心に栽

兎澤光晴さん（鹿角市）

0 7 ｜ 秋 田の 果 物

秋 田の 果 物 ｜ 0 6

秋田牛の基準 下記の基準を満たしたお肉だけが「秋田牛」として流通します

飼育方法／28日齢以降、平飼いまたは放し飼い 飼育密度／1㎡あたり5羽以下 飼育期間／雌150日以上

品種／黒毛和種 肉質／3等級以上 産地／最長飼育地が秋田県 エサ／飼料用米を一定量給与

秋田県は「あきたこまち」に代表されるよう肉のうま味と黄色を帯びた脂の深い味わいが最大のに、米どころとして全国に知られています。秋

特徴となっています。その味はヤマドリに似た風味と田牛はそんな秋田を象徴 する「米」をキー

香気を備え、噛むほどに味とコクが際立ちます。比内

ワードにしたブランド牛です。お米を与えた牛

地鶏の肉と鶏ガラスープは郷土料理「きりたんぽ鍋」のお肉は、通常の飼料を与えたお肉よりもやに欠かせない材料となっています。

わらかく、多汁性があり、旨味が強く、脂の口

八 幡 平 ポーク

桃豚

豚肉

比内地鶏は日本三大美味鶏の一つとして賞賛され、十和田湖高原ポーク「桃豚」は豚特有の病原菌を持た

本に豚の健康にこだわって生産されています。
あっさりないＳＰＦ豚です。
また与える餌は秋田県産飼料用米をした中に旨味が感じられる脂身、いやな臭みが無くしっ30％配合した特注品。
脂質がオレイン酸系の脂質（米由とりとした食感、冷めても柔らかで、きめ細やかな肉質が来）になり、肉質は柔らかく、脂身も甘く仕上がり、あっ特徴の「美味しい」
豚肉です。

さりとして食べやすいのが特徴です。

0 9 ｜ 秋 田の肉溶けが良い、美味しい秋田牛になります。

1頭 1頭 、大 切に育てています。
約600頭の牛を肥育しています︒お客さまからの﹁美味しい﹂の一言を励みに︑愛情を持って育てています︒
牛は話すことができませんが︑表情や目︑鼻先︑耳︑体型︑尾などの変化から体調や気持ちを読み取ることができます︒
1頭1頭をよく観察し︑牛の状態に合わせて世話をしています︒例えば牛は暑さに弱いので︑夏場は牛舎の天井に取り付
け た 設 備 か ら 7〜8 分 置 き に ミ ス ト
シ ャ ワ ー を 噴 射︒さ ら に フ ァ ン を 回 し︑
風 通 し を よ く し て 牛 舎 を 快 適 な 温 度・湿度に保っています︒牛床にはもみ殻を使用し︑こまめに掃除して清潔に保つよう心掛けています︒
米を食べて育つ秋田牛︒秋田自慢の牛肉をぜひ一度ご賞味ください︒「元気な豚を育てる。
健康に育った豚は美味しい。
」を基

秋田 の肉

秋田牛

比内地鶏

比内地鶏の基準 下記の基準に基づいて飼育されています

株式会社寿牧場

高橋 寿さん（秋田市）

秋 田の肉 ｜ 0 8

稲庭うどん江 戸 時 代 か ら 変 わ ら ない︑ん を 作っていこ う と 2 0 0 1

地が一致結束して良質なうどは︑本場の伝統の味を守り︑産秋田県稲庭うどん協同組合

稼ぎを解消する他︑町の経済場産業に発展させ︑農家の出た︒
そこには名物のうどんを地

年代に公開して企業化しまし︵平成 ︶年に設立しました︒ を 活 性 化 さ せ たいという 強い
現在も材料は︑小麦粉と水︑思いがありました︒
塩だけ︒
職人による昔ながらのお客さまに安心︑安全な商品をお届けするとともに︑稲庭
手練り︑手綯いを経て数日かけなめらかなのど越しを生み出て製造し︑独特のコシの強さと旧稲庭町の町史によると︑
稲
庭うどんは︑
江戸時代初期の慶うどんの普及に努めています︒

長年間︑稲庭村小沢の佐藤市
年の歴史を未来へ繋いでいくた
めには伝統を守りつつ︑常に進し ま す︒稲 庭 う どん 約 3 5 0化が必要です︒
変化するニーズ

兵 衛 が 地 元 産の小 麦で作ったは分かっていませんが︑江戸時

ツには諸説あり︑正確なところ

里・稲庭全体を盛り上げていに柔軟に対応し︑稲庭うどんのものが始まりとされます︒
ルー

代から明治時代に北海道からか な け れ ば な り ま せん︒う ど

大阪まで日本海を往復した商船・北前船や︑雄物川を利用
職人よし︑地域よし﹂の︑﹁稲庭
うどんの三方よし﹂を目指してん職人として﹁お客さまよし︑参ります︒

した舟運によって︑内陸の山あわったのではと︑私は推測して

いに あ る 稲 庭 まで 技 術 が 伝
います︒
1665
︵寛文5︶
年に
は︑現在まで 代続く宗家︑佐藤吉左衛門︵後に稲庭姓︶が創業︒一 子 相 伝で 技 が 受 け 継 がれ︑秋田藩の御用品にもなりました︒
幕末には︑同家出身の二代目佐藤養助が創業︒
長年︑うどん造りの技術を用いて明治時代初期に製造されていた素麺。技術と味、完成度が高く評価され、「白髪素麺」と呼ばれた
その逸品を、当時の製造技術や原料を研究して復刻させました。

16

家内工業で受け継がれた製法

伝統の稲庭うどんを本格派のグリーンカレーで つけうどん に。ココナッ
ツミルクのまろやかな風味が、つるりとした麺とよく合います。乾麺とレトルト入りのカレーがセットになった商品の他、総本店はじめ佐藤養助商店
直営の一部店舗で提供もしています。

秋田県稲庭うどん協同組合
理事長 佐藤 正明さん

（有限会社佐藤養助商店）

稲庭うどんグリーンカレー

秋田県稲庭うどん協同組合
秋田県稲庭うどん協同組合加盟 14 社の商品

稲 庭うどん ｜ 1 0
1 1 ｜ 稲 庭うどん

稲庭干素麺

（有限会社佐藤養助商店）

秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80 - 4
TEL.0183- 43-2029
写真手前左から 熊谷麺業、無限堂、佐藤養助商店、寛文五年堂、稲庭古城堂、稲庭屋
写真奥左から 稲庭宝泉堂、稲庭絹女うどん、後文、稲庭古峯堂、稲庭吟祥堂本舗、佐藤養悦本舗、稲庭古来堂、稲庭手延製麺

13を七代目佐藤養助が1970

こんな新しい商品も！

職人による手仕事で作る︒

こんな商品があります

酒

酒造りに適した原料と環境︑高度な技術が酒の国秋田を支える︒

こんな商品があります

秋田の
発酵文化

酒造好適米「一穂積」と「百田」を使った商品

秋田県開発の酒造好適米と酵母

秋田県総合食品研究センター
醸造試験場

一 穂 積（ いち ほ づ み ）：系譜に日本海側の酒造好適米品種が並んでいて、その特徴を引き継いでいます。
味わいのベースは、「五百万石」の様にキレイで淡麗なタイプですが、後味がひかえめで様々にふくらみ、「すっきりタイプ」の酒質になります。

秋田県秋田市新屋町字砂奴寄4-26
TEL.018-888-2000

百 田（ ひ ゃ く で ん ）：両親とも母親に「山田錦」を持つ秋田県生まれの酒米です。
吟醸酒は、香味とも華やかで、「後味のふくらみ」が特徴です。
タンパク質含有量が少なく、純米吟醸酒に適しています。

秋田酒77号（秋田酒こまち）
一穂積（いちほづみ）（秋田酒120号）

山田錦

秋系酒718

福島酒2号
（夢の香）

五百万石
秋系酒251
秋系酒306

山田錦

美郷錦

山田錦
美山錦

百田
（ひゃくでん）（秋田酒121号）

AKITA雪国酵母（UT-1とUT-2）の開発
清酒の香り・味・色は、時間の経過に伴い温度・光・酸素により熟成して変化していきます。
特に、香りの高い清酒ほど早く変化します。
AKITA 雪国酵母（UT-1とUT-2）は、純米・吟醸酒に適していて、香味のフレッシュさをキープでき、海外市場で想定される過酷な流通・貯蔵環境でも変化しにくい特性を持っています。

AKITA雪国酵母（UT-1）の特徴

AKITA雪国酵母（UT-2）の特徴
バナナ様の吟醸香の酢酸イソアミルが高く、アルコール耐性を有し、香味のフレッシュさを持続し、華やかでフルーティーな香りと、含み香を伴う膨らみのある味のお酒を醸します。

1 3 ｜ 秋 田の 発 酵 文化

酒

34

過熱

オフフレーバー

リンゴ、
メロン様の吟醸香のカプロン酸エチルが高く、アルコール耐性を有し、香味のフレッシュさを持続し、華やかでフルーティーな香りと、含み香を伴う膨らみのある味のお酒を醸します。本酵母（特許第6582275号）は、令和2年度東北地方発明表彰で文部科学大臣賞を受賞しました。

全国有数の米どころ秋田で り組みが秋田の酒造りを支えは︑清酒用の原料米も生産さ ています︒
れていま す︒酒 造 りに 適し た﹁秋田酒こまち﹂のデビュー
天然水も豊富で︑原料と自然 から 年後の2020︵令和環境︑両方に恵まれています︒ 2︶
年には︑県と業界が連携しこうした土地柄︑古くから酒 て開発した新たな酒造好適米造りが盛んで︑県内にある
﹁一穂積﹂
と
﹁百田﹂
がデビュー︒の蔵元のうち3分の2は創業 今まで秋田になかった酒質が1 0 0 年 を 越 え る 老 舗です︒ 期待できる品種で︑﹁一穂積﹂と中でも﹁飛良泉︵ひらいずみ︶﹂は︑ ﹁百田﹂を使って醸造した商品
安土桃山時代の1487︵長 が各蔵から販売されています︒
享元︶年の創業︒
全国でも3番県が近年開発に成功した酵
目に古い蔵元です︒
母には︑2016︵平成 ︶年
秋田の酒造りの特徴は︑
寒冷 の﹁AKITA雪国酵母﹂と桜
降雪の気候を生かした﹁低温長 の花から酵母を分離した﹁秋期発酵﹂にあります︒
醪︵もろみ︶ 田 美 桜 酵 母﹂が あ り ま す︒
を低温でじっくり時間をかけ ﹁AKITA雪国酵母﹂は環境て発酵させることで︑上品でな の影響による香りの変化が少
めらかな酒質︑きめ細やかな なく︑輸出に適した酒を造る
味わいを醸します︒﹁低温長期 ことができます︒
発酵法﹂を提唱し︑秋田を〝美
酒 王 国〟へ と 導 い た の は︑1927︵昭和2︶年に県の醸造試験場の初代場長に就任した花岡正庸氏です︒﹁低温長期発酵﹂の他にも︑
山 内 杜 氏に よ る 高 度 な 酒 造
り︑県が酒造組合と連携して開発する酒米新品種︑県開発の酵母など︑様々な技術や取新潟酒72号
（越淡麗）

フレッシュ
0

17

通常酵母

適熱ライン
AKITA雪国酵母

1 2

3

4

5 6 7 8 9
貯蔵期間（月）10

11 12

秋田県総合食品研究センター
醸造試験場 場長
農学博士 進藤 昌さん

28

秋 田の 発 酵 文化

酒 ｜ 12

味噌・醤油贅沢にたっぷり使った米麹と、大豆、塩で作られる秋田味噌。長期熟成により、色はやや濃いめ。粒味噌が主流です。うま味、甘味たっぷりの秋田味噌は、味噌汁や鍋料理の調味料におすすめ。米麹のふくよかな風
味が広がります。

こんな新しい商品も！

味噌・醤油 ｜ 14
秋 田の 発 酵 文化
味噌・醤油
1 5 ｜ 秋 田の 発 酵 文化

MIS O

全国屈指の米どころとして知られる秋田県では︑米麹をふんだんに使った米味噌が主流です︒県内では古くから稲作 が 行 わ れ︑江 戸 時 代 に は
米 を 加 工し た 麹 造 り も 盛んに行われていたようです︒また︑大豆の栽培も行われており︑原料が手に入りやすかったことから︑庶民の間でも米麹を使った自家醸造による味噌 造 り が 行 わ れ る よ うに なりました︒

秋田県 味 噌醤 油 工業 協同組合
理 事長 安 藤大 輔さん

豊かな資源と雪国の風土が︑（秋田みそ・しょうゆPR協議会）

りが行われ︑地域に根ざして発展したという歴史もあります︒しかし︑家庭で簡単に製造できる味噌とは違い︑もろみから液体を絞る技術を要す
る醤油は高級品で︑醤油造りが工業的に行われるようにな
る前︑一般家庭では主に﹁味噌 だ ま り﹂を 調 味 料 と し て使っていました︒
近年は︑秋田の味噌と醤油の魅 力 を 広 く 発 信しよ う と︑
県 内の 醸 造 元 や 県の 研 究 機関︑行政でつくる﹁秋田みそ・しょうゆPR協議会﹂を結成︒
鶏 だし・醤 油ベースで知 ら れる﹁きりたんぽ鍋﹂の味噌味バージョン﹁き り たん ぽみ そ鍋﹂のセットの販 売︑稲 庭 う
どんを味噌だれで味わう﹁稲庭うどんみそたれ﹂の販売な
ど新たな食の提案を積極的に行ってい ま す︒ま た︑秋 田の味 噌・醤 油 を 使ったスイーツ
や土産品などもあり︑バラエ
ティーに富んだ商品が様々あります︒「秋田県味噌醤油工業協同組合」と「秋田
県稲庭うどん協同組合」が共同開発。秋田
県内の味噌蔵の「あわせ味噌」に醤油、かつおや昆布のだし、鶏肉エキス、コチュ
ジャンなどを加え、コクの深い、パンチのある濃厚なだれを追求。稲庭うどんの温・冷どちらにも合う新たな調味料が生まれました。

こうした背景から︑秋田で造られる味噌は︑米のうま味と 甘 味 が 際 立っていま す︒また︑長く雪に閉ざされる寒冷地の気候を生かした長期熟成
による豊かな風味も秋田なら稲庭うどんみそたれ（濃縮４倍）

ではの特徴と言えます︒
一方︑醤油の製法は︑秋田の商人たちが醤油文化が花開
く 江 戸 を 訪 れ︑技 術 を 持 ち帰ったと考えられます︒日本屈指の鉱山が点在した県北地
方では︑県外から移住してきた技師や労働者向けに醤油造（秋田みそ・しょうゆPR協議会）

秋田ならではの味を育みました︒

秋田味噌
AK I T A

秋田県味噌醤油工業協同組合
秋田県秋田市旭北 錦町3-36
TEL.018-823-7141

秋田を代表する鍋料理といえば「きりたんぽ鍋」。伝統的に醤油ベースのスープを使いますが、あえて味噌味のスープを提案。
秋田県内にある 14 蔵の味噌を特別にブレンドした、まろやかでコクのある
「特製みそ
タレ」
を使用しています。

秋田の
発酵文化

きりたんぽみそ鍋

しかし︑
高度経済成長期に入って人々の食生活が一変し︑需要が減ると5軒ほどに激減︒
当社は味噌醤油の醸造元ですが︑﹁このままでは地域の食文化が消えてしまう﹂との危機感から︑1992年頃より手探 りでしょっつるの製 造 を 始めました︒
1995︵平成7︶年にはハタハタ 1 0 0 %で製造︒
2年後に商品化しました︒
その後︑新たに製造を始めた業者が加わり︑現在は県内の7社が製造︒﹁しょっつる研究会﹂を結成し︑品質向上︑用途拡大︑販売力強化などに取り組んでいます︒
近年︑しょっつるは濃厚な〝うま味の素〟として注目され︑県内外のラー
メン店︑食品加工業者などからの業務用の注文が伸びています︒

株式会社諸井醸造
代表取締役社長 諸井秀樹さん

しょっつる

開発された様々なしょっつる

しょっつる鍋しょっつる

魚 介 のエキ ス が 凝 縮 さ れ た

石川県の
﹁いしる﹂
︑香川県の
﹁いかなご醤油﹂とともに日本三大魚醤の一つに数えられる
秋田県の﹁しょっつる﹂は︑原料の魚介類に食塩をまぶし︑2年以上漬け込んで自然分解︵発酵︶させて造る伝統の調味料です︒独 特の風 味 と う ま 味 を 持
ち︑主に﹁しょっつる鍋﹂の調味料として用いられてきました︒
県の沿岸部にある秋田市の新屋︑浜田両地区は︑江戸時
代︑近海漁業と製塩業が盛んでした︒
水揚げした魚を塩に漬け︑雄物川を利用して県の内陸部へと 運 んでい た と き︑売 れ残った魚が発酵して溶け︑それを 搾って 調 味 料 と し た の がしょっつる︵塩魚汁︶の始まりといわれています︒
かつては 沿 岸 部 を 中 心に 県
内各地に受け継がれ︑地域や家庭︑作り手ごとに原料や味︑香りは様々でした︒
ハタハタ︑イワシ︑コウナゴ︑小アジ︑アミなどが原料に使われました︒
戦 後は 食 糧 や 物 資 が 乏し
く︑醤油代わりに盛んに造られ︑昭和 年代には県内に軒の製 造 業 者 が あ り まし た︒

はたはたパイ®

うま味の素︒

こんな商品があります

しょっ つ る ｜ 1 6
秋 田の 発 酵 文化
しょっ つ る
1 7 ｜ 秋 田の 発 酵 文化

新鮮な米油を使い、職人が一瞬で手揚げするサクサク食感のせん
べい。秋田のふわりと舞い落ちる
淡雪の結晶がモチーフ。味付けにハタハタのしょっつるを使用。

20

秋田の冬の風物詩であり、秋田県の県魚でもある「ハタハタ」の形に焼き上げたパイ。味付けにしょっつるを使用している。

こがししょっつる味（株式会社諸井醸造）（有限会社鼎家）

ハタハタ 100% のしょっつるを 手 軽に 使えるスプレータ
イプに。シュッと一吹きするだけで食事や料理のうま味とコクがアップする。パスタ、
すし、刺し 身、焼 き 魚、サラダなどにおすすめ。

（木村屋）

手揚げ煎餅
淡雪ふわり

秋田しょっつるスプレータイプ株式会社諸井醸造

秋田県男鹿市船川港船川字化世沢176
TEL.0185 -24-3597

こんなアレンジ商品も！

秋田の
発酵文化

イワナなどを原料に個性豊かなしょっつるを製造している。

秋田県内の製造業者 7 社がこれまでに手掛けた商品。
それぞれイワシ、ハタハタ、タラ、アジ、

25

ぎばさ納豆

昔ながらの商品、秋田ならではの商品も！

納豆汁の素（株式会社ヤマダフーズ）

納豆発祥の碑桧山納豆わらづと（元祖檜山納豆株式会社）

かった時代︑大粒の大豆を軟らかくなるまで煮るには時間がかかる上︑燃料の薪も多く消 費し まし た︒短 時 間で豆 を煮て︑薪も節約できる知恵として豆を割ってから加工する
ひきわり納豆が好まれたと考えています︒
また︑秋田県の県南地域に
は﹁納豆汁﹂という郷土料理が
あ り ま す︒
ひきわり納豆をすり鉢を使って食感が残る程度にすり潰し︑サトイモ︑保存しておいた山菜︑豆腐︑ネギなどたっぷりの具とともに汁物にしたもので冬のごちそうとして 親 し ま れてい ま す︒県 内のスーパーでは冬になると︑ひきわり納豆をすり潰した﹁納豆汁の素﹂や納豆汁向けの具材が販売されます︒

株式会社ヤマダフーズ
代表取締役社長 山田伸祐さん

秋田県を代
表 す る 漬 物︑いぶりがっこ︒県南地域
伝統の保存
食 で す︒晩 秋に収穫したダ
イコンをひもで編んで天井から吊り下げ︑ナラやサクラなどを燃やした 煙 で 約 三 日 三 晩 い ぶ し ま す︒そ れを米糠や塩で漬け込み︑じっくりと時間をかけて熟成︵発酵︶させて作ります︒
県南地域は秋田県屈指の豪雪地帯で︑晩秋には雪が降り︑日照時間も短いため︑ダイコンの天日干しが充 分 に で き ま せ ん︒そ こ で 考 え 出 されたのが︑囲炉裏の上にダイコンを吊 る し て 干 し て 燻 製 さ せ る 知 恵︒囲炉裏の熱でダイコンが干され︑さらにいぶしの香ばしさもついて風味が 増 し ま す︒い ぶ り が っ こ は 秋 田 の先人たちが生み出した雪国ならでは の 食 文 化︒お 茶 請 け︑お つ ま み として親しまれてきたほか︑近年は秋
田 土 産 の 定 番 に︒ク リ ー ム チ ー ズ な
どをのせて前菜として食べるアレンジも人気があります︒

いぶりがっこ納 豆 発 祥のいわ れについては諸説あり︑﹁納豆発祥の地﹂と呼ばれる場所も全国各地に
あ り ま す︒秋 田 県の美 郷 町から横手市に至る金沢地区もその1つ︒
900年以上前︑﹁前九年の合戦﹂﹁後三年の合戦﹂という合戦が起こり︑その戦の折に偶然納豆が生まれたという言
い伝えがあります︒
戦の帰路︑馬の食料として農民に煮豆を俵に詰めて供出させ︑馬の背中に乗せて運んでいたところ︑数日して大豆が糸を引くようになったという話です︒
かつて納豆は秋田県内の各家 庭で作 ら れていまし た︒雪国秋田において長期保存ができ︑様々な料理にも使える大豆は︑冬の貴重なたんぱく源として重 宝 さ れ まし た︒﹁水戸納豆﹂で知られる茨城県は粒納豆が主流ですが︑秋田県
では約4割の方がひきわり納
豆 を 好 んで 食べま す︒
こ れは
自 家 製で納 豆 を 作っていた 時
代からの名残と推測しています︒古 く か ら 茨 城 で は 小 粒︑
秋田では中粒から大粒の大豆が 栽 培 の 主 流︒圧 力 釜 が 無

民謡「秋田音頭」に登場する檜山納豆。
わらづとは、昔ながらの製法と、近代の技術で昔懐かしい納豆の味を届けています。大豆は「あきた白神大豆」を100% 使 用。稲 わらは、あきたこまちのわらを天日干ししたものです。

大豆畑

納豆・
いぶりがっこ秋田県仙北郡美郷町野荒町字街道の上279
TEL.0182-37-2246（株式会社ヤマダフーズ）﹁ 納 豆 発 祥 の 地 ﹂の 伝 説 あ り ︒
ひきわり文化や郷土料理も︒

こんな商品があります

納 豆 ・ い ぶりが っこ ｜ 1 8
秋 田の 発 酵 文化
納 豆 ・ い ぶりが っこ
1 9 ｜ 秋 田の 発 酵 文化

納 豆 汁 作りに 欠 か せ な い、
納 豆を すり潰 すという手 間
暇のかかる作業を不要にした商品。みそ入りもあります。

具材に山菜などの保存食を使用。
身体がよく温まる、冬の郷土料理。

（プレーン・生みそ入り）

納豆汁

株式会社ヤマダフーズ
秋田県産大豆が原料の納豆に「国産ぎばさ」を使用したたれを添付。「ぎばさ（アカモク）」は、秋田県内で古くから親しまれている海藻で、鉄分や食物繊維、カリウムなどが豊富なヘ
ルシー食材として注目されています。

秋田の
発酵文化

まだまだあるよ秋 田 の うまいもの
秋田の食の奥深さは探せば探すほど抜け出せなくなる、
まるで 沼 。
いわゆる食文化では語りつくせないオンリーワンの製品がザックザク！
あなた好みの「秋田のうまいもの」見つけてみませんか？

バナナボートシリーズ

なまはげBOXしとぎ豆がき（14枚入り）

ふんわりと焼き上げたスポンジケーキでバナナとホイップク
リームを包んだ５０年以上続く超ロングセラー商品。毎月新商品が発売され、県民に愛されるソウルフードとなっています。

秋田県産米を使用したしとぎ豆がきは、サクサクとした軽い食感に焼き上げました。なまはげＢＯＸはお土産としても好評です。

株 式 会 社たけや製 パン

秋田 粢 菓子 一乃穂

もちもち三角バター餅（６個入り）

パンプキンパイ

バターのコクとふんわりとした甘さ、そして何といってもその歯切れのよい食感。風味豊かでどこか懐かしい味と、時間がたっても硬くならな
い不思議な食感と、ふっくらとした三角の形が食べやすいと人気です。

大潟村産のかぼちゃを使用したパンプキンパイは、素朴な味わいで幅広い年代に人気です。しっとりとしたパイ生地の中に、かぼちゃ本
来の味を生かした甘さ控えめの餡が包まれたやさしい味わいです。

みうら庵

いぶりがっキー

男鹿しょっつる焼きそば「いぶりがっこ」を細く長く切り、乾燥をさせたものです。旨味が凝縮
しいぶりがっこの美味しさをそのまま味わうことができます。また、乾燥品なので、軽く、手も汚れずそのままお召し上がりいただけます。

わかめ粉末と昆布だしを練り込んだ特製 麺と、ハタハタの魚醤（しょっつる）をベースにした磯の風味豊かな焼きそばです。

有限会 社 伊藤 漬 物 本 舗

JA 大 潟 村 加 工 開 発センター

株 式 会 社 八 郎めん

秋田県のこだわり食材の旨味が溶け出した、本格的なコクと味わいのあるスパイシーカレーです。

なまはげのおくりもの（5枚入り）
お菓子のにこりなまはげの面の最中種に大潟村産米粉を使用したお米のサブレです。サクッと軽い新食感とゴマの香ばしさをお楽しみください。秋田県出身で「あきた音楽大使」の高橋優さんが紹介したことで一気にブレイク！秋田市の直営店はファンが集う聖地になります。

2 1 ｜ ま だ ま だ あ るよ 秋 田 のうま いもの

比内地鶏の秋田美人カレー
牛すじと甘酒の秋田美人カレー
ノリット・ジャポン株 式 会 社

秋田県のこだわり食材の旨味が溶け出した、本格的なコクと味わいのあるスパイシーカレーです。

比内地鶏カレー有限会 社 秋田 味 商

ルウの美味しさにこだわった本格派チキンカレー。単に「比内地鶏肉を入れたカレー」という発想ではなく、ルウの美味しさ、比内地鶏肉とのバランスも考えて作ったチキン
カレーです。秋田の代表的なご当地カレーとして、お土産品としても人気です。

ま だ ま だ あ るよ 秋 田 のうま いもの ｜ 2 0

秋 田 の 新しい お み や げ、贈り物

あきた 食 のチャンピオンシップ

2022

秋 田 のうまいもの

買える・食 べられるお 店

TOKYO

A K I T A 【全国発送対応】

秋田米の新品種「サキホコレ」
を使用
手間を惜しまず手焼きした
秋田県内で最高級の米菓※サキホコレの本格デビューとなる令和4年11月からの販売予定

金 賞〈 秋田県知事賞 〉
21枚 木箱入有限会社 鼎家
男鹿産真鯛のぶつ切りを

糀、米、水だけで作った塩と糀、唐辛子で漬け込んで熟成

自然由来の新しい発酵飲料

鯛の身の甘さと塩加減が甘酒の成分とクエン酸でちょうどよくお酒のアテに最適

疲れた心と身体をリカバリー

加工品部門

菓子・飲料部門

銀 賞〈 秋田県知事賞 〉

銀 賞〈 秋田県知事賞 〉

鯛の塩辛

KOJI CLE AR

株式会社 男鹿ぜん吉

株式会社 エス

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日本酒ゼリーをのせた
新しい感覚の大人向けプリン
酒どころ秋田の最高峰純米大吟醸のゼリーは香り華やか

日本三大やきそば「横手やきそば」が即席カップ麺に即席カップ麺なのに中太麺でもちもちとした食感が特徴

※調理例

加工品部門

菓子・飲料部門

奨 励 賞〈 秋田県中小企業団体中央会会長賞 〉

奨 励 賞〈 一般社団法人秋田県観光連盟会長賞 〉

トヤマフーズ 株式会社

工房 TAKAIWA

横手やきそば（即席カップめん）

髙岩日本酒プリン※調理例

佃煮の定番「しらうお」を唐揚げにした佃煮屋のスナック
おやつやおつまみで“さくさく”の食感を味わう

いぶりがっこ独特のコリコリした食感
比内地鶏の脂とスープのジューシーな味わい

爽やかで生き生きとした酸が特徴の”鳥海リンドウ”酵母使用
米・水・人そして酵母までを地元産にこだわった
天寿の新たな一本

あきた美彩館

秋田県産品プラザ

見て、食べて、買って、品川で秋田を楽しめます！秋田の郷土料理や地酒を楽しめるダイニングも併設しています。

約4,000点の秋田県内の様々な商品が一堂に揃っています。ディスプレイにもこだわり、秋田のものづくりのすばらしさもPRしています。

東京都品川区高輪４丁目１０-１８ウィング高輪WEST-Ⅲ 1階
交通 JR品川駅高輪口より徒歩約3分
営業時間 11:00〜22:00
電話 03-5447-1010

秋田県秋田市中通二丁目３-８ アトリオンビル地下１階
交通 JR秋田駅西口から徒歩約5分
営業時間 9:30〜18:30
電話 018-836-7830

お買い物と一緒にお食事も出来ます。
みんなで来てたんせ。

江川店長

TOKYO

秋田の “んめーもの” がいっぱい。
ここに秋田がありますよ！
！

澤田店長

TOKYO

ハチふる SHIBUYA meets AKITA

秋田ふるさと館

JR渋谷駅直結の渋谷スクランブルスクエア14階にある、忠犬ハチ公をコンセプトに秋田と渋谷を繋ぐショップです。

J R有楽町駅からすぐの東京交通会館1階にあります。銘菓・食品・酒・民工芸品がずらりと並び、お客さまをお出迎えいたします。

東京都渋谷区渋谷２丁目２４-１２スクランブルスクエア 14F
交通 JR渋谷駅直結
営業時間 10:00〜21:00

東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館1F
交通 JR有楽町駅から徒歩約1分
営業時間 10:00〜19:00
電話 03-3214-2670

秋田産の美味しい食べ物をそろえています！

晴山店長

東京・有楽町に秋田があります !

高山店長※お店によって取扱商品が異なりますので、ご希望の商品がある場合はあらかじめお問い合わせて頂いた上でご来店をお願いいたします。

加工品部門

加工品部門

奨 励 賞〈 秋田県の観光と物産展実施協議会会長賞 〉
有限会社 佐藤徳太郎商店

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菓子・飲料部門

奨 励 賞〈 秋田県の観光と物産展実施協議会会長賞 〉

さく咲く白魚

奨 励 賞〈 秋田県の観光と物産展実施協議会会長賞 〉

あきた餃子生酛純米吟醸鳥海山 鳥海リンドウ酵母仕込株式会社 無限堂

天寿酒造 株式会社［ 主 催 ］秋田県（食のあきた推進課）［ 共 催 ］秋田県中小企業団体中央会

秋田県食のあきた推進課
公式インスタグラム

一般社団法人 秋田県観光連盟

秋田県の観光と物産展実施協議会

お問い
合わせ

（株）秋田県物産振興会

TEL.018-836-7830「#んめえもの秋田」を随時更新中！

@akita̲umaimono̲ofﬁcial

買 える ・ 食 べ ら れ る 店 ｜ 2 2