0月 1日
年13平成1農 業 と 科 学

第三種郵便物認可)
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加 賀 能 登 の 特 産 ・ 伝 統 野 菜 ( 1)

応、I

石川の加賀・能登は ，江戸時代から野菜作りの盛んな ところで，独特の 野井

石川県農業情報センター
主任農業専門技術員

周

図 1.石川県市町村現況図菜を生み出してきた 。これらの野菜が明治，大正，昭和の 戦前まで県下に広く栽培が普及した陰には，全国屈指の歴史ある県立松任 農業高校(現県立 翠星高校)，明治10年に金沢に設置さ れJR‘~>l'og芸
七ノ joEXヌ

た農事講習所ゆかり の人たちの活躍が5年に開設された石ある。また，明治 3地

川県農事試験場の地 道な研究活動の成r，経果もある。さらに戦後，生産投手f

域

営と生活の改善を目 的とした農業改良普及事業によって産 地が次々と誕生するなど，野菜産地の育成強化が図られ，N現在に至っている。産地化について，農業改良普及事業と ともに忘れてはな

カ日らないのは農協の活動がある。
賀これら県内産の野菜 は，古くから県民の食生活になじん で生産を地道に支えてきたものもあるが，晴好の変化から斜陽化の道をたどった野菜もある。このような中で，石川 県の気候・風土に育まれ，現在も栽 培されている主な 野菜を藩政，明治・大 正，昭和・平成の三時代にまとめたのでここに紹介する。

I薄攻時代
加賀・能登は，今から 500年前は，北陸路の一期すに過ぎ なかったが，天正)，前田利家(初代加 賀藩
3851
1年 (1主)が能登七尾の小 丸城から金沢城に4代，約300年間の歴史入城して以来， 1

注:農業地域はおを境として北を能登地域，南を加賀地域とし寸。

が続いて発展してきたのである。
特に百万石の大消費 地を抱えた加賀は， 江戸時種あまりの0代から野菜作りの盛んなところで， 3野菜が栽培されていた。代表的なものにスイカ，ダイコン，カブ，レ ンコン，クワイ，ネ ギなどがあ る 。 こ れ ら 野 菜 は 京 都 大 阪 尾張などから人々の往来によってもたらされたものが多い。

(12)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可

平成 13年10月 1日-則・ 111111..111 喝 111111 1. 11."'lhd..11周回 h."_1 1I 1 噂司 1111 川 H・ .......11.. " ，. ....1... ， 1 ・ H ・・岨 1..11 ・・ l' ・ ....."""11""'.. 川川1 ・・・ー』川 '11 川・.....'，・ 11 川 10 ・ a・・ 11・It hl"'''''lllh ， II.. t'J U ・‘・ 10 1(，，，，，.，刊・ ..tt....'ltl・ II ， .I~" ・ 11..lllh.....'111 ・10 ・，，""1四・・..1. 111 ・，

1.スイカの小松市日末一帯)が最も多く，次いで河北郡，来歴

羽昨郡，石川郡となっているが，現在は金沢市がスイカは，I耕 稼 春 秋 J(宝永 4年1707) に金最も多く，次いで羽昨市，河北郡宇ノ気町，加賀沢市近郊の御供田村(現金沢市神田)の十村に栽市となっている 。

培されていた野菜の ーっとして記述されている 。

(2)赤土スイカ

かつてスイカを作って赤土スイカの発祥地は，羽昨市柴垣，滝谷地区

いなかったが，寛文 6， 7年頃 (1666年頃)からしかも詳細に「当藩ではと志賀町である 。栽培の起源はおおよそ昭和 27‑作るようになった」と書かれている 。 このことか28年頃である 。 その後，年々栽培面積が増加し，らスイカの来歴は非常に古い。

昭 和36年には 48haに達している 。 スイカは，砂質(1)砂丘地スイカ

土から粘質土まで栽培が可能で「
石川県園芸要鑑 J(大正 5年)によると，石川も適していることからそのうえ荒土にこの地区では昭和 40年

現在の小松市日末・佐美 ・50年にかけてパイロット事業による農地造成が増松崎地区一帯と河北郡高松町 ・七塚町・宇ノ気町

え，その造成畑にスイカが栽培されるようになっ一帯の砂丘地である 。当時は日末のスイカ ・高 松のスイカとして販売されていたと書かれている 。

た。現在では，赤土スイカとして羽昨市 ，志賀町

スイカの発祥の地は栽培起源は明治29年

日末の中田新介氏が名古屋から種子を移入したのが始まりとされ，その後，はもちろんのこと，鳳至郡穴水町，珠抄防E内浦町，珠洲市まで、栽培が広がっている 。
(3)河北潟干拓地スイカ

年を追って栽培面積が増加している 。 それは，当河北潟干拓地は昭和38年に着 工 し，23年間の歳時の石川県統計資料からも伺える 。 当時のスイカ0年に事業が完了した 。干拓地での月をかけ昭和 6

栽培面積は明治 41年に 53.2ha 大 正 4年 は 88.1ha

営農は昭和54年 9月から順次 ，一時使用が開始さと記録されている 。産地としては，能美郡(現在れた。 しかし，干拓地特有の 重粘質土壌に対処す

写 真 1• 日本海に面したスイカ畑

るため，最初の 3カ年間を目途に ，大麦，大豆 を8年からス主体に土づくりを行い 4年目の昭和 5
イカを導入した。
栽培の歴史
砂丘地スイカは昭 和33年にスプリンクラーかん水の普及により栽培が盛んになり ，特に昭和40年代後半に入 って急速に産地化が進んだ。従来のキャップ栽培から昭和46年にビニールトンネルに2年にビニールよる早熟栽培がはじまった 。昭和5
ハウス栽培，昭和54年に大型トンネル栽培 ，昭和57年に大型トンネル開放栽培などの作型が導 入さ
写真 2. 干拓地スイカ畑

れ ，栽培の前進化が図られた 。
一方 ，スイカの共販は昭和 43年から始まり，ハウス ，大型トンネル ，中・小型 トンネルとい った
作型の分化によ って出荷期に幅をもたせ ， 6月下旬 ‑8月下旬にかけて切れ目ない出荷が行われてt'1る。

主な産地と旬
産地と収穫期:加賀市 ，金沢市， 宇 ノ気 町，羽昨 市 ，志賀町 ，穴水町，珠洲市，内浦町 ，河北潟
干 拓地 / 6月下旬 ‑8月中旬

農 業 と 科 学

平成13:年 10月 1日

第三種郵便物認可(13)

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ノウリは加賀野菜保存懇話会のメンバーによって

旬:夏

2. マクワウリ(甜瓜)栽培され，ナシウリは金沢市観音堂，松任市中奥来歴地区で 7‑8人の農家によ って栽培が続けられてマクワウリは，土屋又三郎の著わした「耕稼春いる 。

秋 J(宝永 4年 1707) に金沢市近郊で栽培されて品種の特性

いた野菜のーっとしてミノウリの栽培が書 かれて676)いる 。加賀藩 5代藩主前田綱紀(延宝 4年 1(1) ミノウリ(美濃瓜)が産業の興隆を志し農事の奨励に力を入れたこのものがとれ，地名にちなんで真 桑瓜， 美 濃瓜ととによりマクワウリが栽培され始めたものと思わ呼ばれたと伝えられている(耕稼春秋より)。 なれる 。また，

お ，現在のマクワウリは明治年間に中国から入っr
石川県園芸要 鑑J(大正 5年 1916)にも加賀市黒崎の在来のマクワウリ(天保時代1845年頃加賀市黒崎の中谷長九郎の祖父が試作)が記述され，優秀な品と評されている 。
写 真 3.美濃瓜美 濃の真 桑村(現岐阜 県本巣郡真正町)に良質てきたものと 書かれている 。
ミノウリは果長 15cm，径長 6cm，黄緑 に緑の縦縞の入ったウリで果肉と種子の境が 一番うまt)。現在，種子は「加賀みの瓜」で市販されてt)る。

(2) ナシウリ(梨瓜)
一名白皮甜瓜とも呼ばれ愛知県下で古くから栽培されていた品種といわれている 。果梗部はい
くらか細く下部は太く丸い 。果皮は白いが周囲に多少浅い溝がある 。熟するにしたがって淡黄色を帯びるのが特徴である 。現在，種子は「加賀白丸梨瓜」で市販されている 。
主な産地と旬写真 4. 梨瓜

産地と収穫期 :金 沢 市/ 6月下旬 ‑7月中旬

旬:夏

3. ダイコン(葉葡 大根)
栽培の歴史

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本県への来歴は明確ではないが ， 耕稼春秋」(宝永 4年1707) にダイコンが記載されている 。

このことからダイコンの栽培は非常に古い。 また栽培地は，能美郡 ，石川郡(現金沢市の一部含む)，河北郡，羽昨郡，鳳至郡

珠洲郡(現珠洲市含む)に至る広い地域で栽培され ，栽培面積 も1512ha (大正 4年の県統計書)と群を抜いて多い 。
栽培の歴史
ミノウリは，菓子ウリとして江戸前期 ，明治，「
石川県園芸 要 鑑 J(大正 5年)によると ，当時販売目的として栽培された地域として諸江(金大正，昭和の戦前まで長きに渡って栽培されてき沢市諸江町)の秋冬ダイコンた。大々的に栽培されたのは 昭和初期である 。
昭和 10年の統計資料に金沢を始めとして県下に広泉が丘，長坂，泉野出 一帯)の沢庵ダイコン，矢田郷(七尾市矢田 ，府中，古府一帯)の秋冬ダイく栽培され， 73haの和音面積の記録がある 。戦後，コンが知られている 。戦 後 砂 丘 畑 の か ん 水 施 設

ミノウリからナシウリに変わり，金沢，松任市周の導入によって栽培地は砂丘地に移行し，スイカ辺に昭和 57年頃まで栽培されていた 。現在ではミの後作として定着 している 。

地黄煎町(金沢市(14)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可(毎 月 1日発行)平成 13
年10丹 1'
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品種の変換
品種は，ではないかとされている 。

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みの早生 J，I宮 重J，I聖護院J種から「在来種 J(練馬系打木ダイコン)に代わり，昭和33年から地元篤農家故松本佐一郎氏によって育成された「源助ダイコン」が主 流となり，関西に石栽培の歴史
金沢青カブが上記のとおりいっ頃から栽培されていたかは詳しいことはわ かっていない 。
写真6. 金沢青カブ

川ダイコンの名声 を と ど ろ か せ 不 動 の 地 位 を 築いた。 しかし，昭和 52年頃から長形の F 1の出現によって総太り系ダイコンに 代わり，現在に 至っている 。
写真 5. 大根の架干し

金 沢青 カブは金沢 市 内 の 泉 野 保 古 地 区 が主 産
地であ ったが ，宅地化と連作障害 (根こぶ病)によって 産 地が移動し ，昭 和 36年頃から， 金 沢市 近
郊 の石 川 郡 ，松任市で栽培されている 。 しかも，ほとんどが「か ぶら寿 しj 用に加工業者と契約 栽
主な産地と旬培されている 。

産地と収穫期:加賀市，小松 市，松任市，金沢市， 宇 ノ木町 ，河 北潟 干 拓地，羽昨市 /10月 上

1
1月下旬
旬:秋冬
4. カブ(金沢青カブ)
金沢青蕪(カブ)は品種の特性「金沢青蕪 Jは，青首丸カブで，葉柄は緑 色で葉に毛茸 がほとんどなく，根色は地上 部が淡緑色 ，地下部は 白色 で 抽 根 性 が 極 大 で、ある 。根 径 は 球形 に 近 い 椅 円 形 で 直 径 が 約10cm，根 重 500‑600

古くから栽培されているグラムの 青首丸大カブである 。

品種である 。 その名のとおり 青 首で，葉に毛茸は

石 川県農業総合研究センターで 平成 2年に育成なく，根形は扇球形である 。 肉質はやや硬いが，した I
CR金 沢青」 がある 。 この品種は金沢青 カブ

香りと甘味が強い 。 このための昧や肉質 などの形質 を維持したまま，根こぶ病

本県では郷土の正月料理である「かぶら 寿 し」の原料として欠くこに強い抵抗性を示 す新品種でとのできない野菜にな っている 。

しでも変らぬ昧である 。現 在 種 子 は 「 金 沢 青 丸

詳細な来歴は不明で、あるが「かぶら 寿 し」は加賀藩時代に現在の金石 港の漁師が舟の安全 と豊漁 を 祈 る 儀 式 に 用 い た も の と い わ れ ，金沢青 蕪(カブ)は，その時代以前か ら栽培されていたのかぶら 寿 しに加工

蕪」で市販されている 。
主な産地と収穫期
石 川郡野 々 市 町 富 奥 地 区 松 任 市 /11‑1月下旬(ただし，かぶら 寿 し用として)