2024年度 愛知学泉短期大学シラバス
シラバス番号

科目名

担当者名

23109

臨床栄養実習Practice in Clinical Nutrition

服部哲也

実務経験のある教 基礎・専門 単位数 選択・必修 開講年次・員による授業科目
別別時期

✓

前期

1

必須

2前期

科目の概要
栄養士は食と健康の専門職で、臨床の場では正しい栄養管理により疾病の改善に大きく繋がるので、必要な専門知識、建学の精神、社会人基礎力、pisa型学力を総合的に身に付け、活躍しなければいけない。この科目では、高血圧や腎臓病等の食事療法を必要とする各疾患について、臨床栄養学を踏まえて治療食の概要や栄養食事療法の方針、食事基準、献立作成、栄養アセスメント、栄養管理、栄養食事指導等を実習することにより具体的な栄養管理技法を身に付ける。この授業では、栄養士に必要な客観的な証拠に基づいて科学的に判断する能力を身につける。また、知識を獲得し活用することで課題解決に結びつけ社会的に自立して生きていく上で必要な食と健康に関する専門職に必要な専門的知識・技能を身につける（ディプロマポリシー③）。
★管理栄養士として、病院で治療食を必要とする患者に対して献立作成や栄養指導を行ってきた経験がある。食事療法を具現化するために必要なポイントなど、自身の経験を踏まえ実践的な内容となるよう実習を行う。

学修内容① 各疾患（循環器・内分泌代謝・腎臓・消化器等）の病因や病態、症状と食事療法について知り、説明できるようになることを目標とする。（③）② 各疾患の栄養アセスメント、栄養管理計画、栄養食事指導について知り、説明できるようになることを目標とする。（③）③ 各疾患について、科学的に判断する力を身に付けることを目標とする。（②）
学生に発揮させる社会人基
礎力の能力要素主体性
前に踏 働きかけ力
み出す力
実行力
課題発見力

到達目標
① 各疾患（循環器・内分泌代謝・腎臓・消化器等）の病因や病態、症状と食事療法の方針、栄養量、制限食品が説明・適用することができる。
② 高血圧を始めとして食事療法の方針や食事基準が理解でき、治療食の献立と栄養アセスメント、栄養管理計画書が作成でき、さらに説明・適用できる。
③ 各疾患について課題を把握し、科学的根拠に基づき課題解決することができる。

学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例

高血圧を始めとする各疾患の食事療法計画案が自己作成できるという目標に向かって、指示が無くとも、必要な知識について、教科書等を使用して自己学修をすることができる。

困難があっても目標を変更せず到達することができる。
各疾患の食事療法の展開方法等については、思い込みや憶測ではなく、事実に基づいて情報を客観的に整理し、課題を見極めることができる。

考え抜 計画力
く力

グループ内で時間内に終えることができるよう手順や役割分担を考えて期限内に完了できるよう進めることができる。

創造力

食事療法のあり方を検討する時を始め物事を考える時には固定概念に捉われず、いろいろな方向から考えることができる。

発信力

整理した内容を的確な文章で表現できる。さらに、発表の仕方を工夫して説明できる。

傾聴力

人の意見を確認し、その意見から新たなことに気づき、さらに自分の意見を述べることができる。

柔軟性
チームで働く
情況把握力
力
規律性

遅刻、無断欠席をせず、授業が円滑に進行するようにルールを守ることができる。

ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
テキスト及び参考文献
テキスト：臨床栄養学で使用した「臨床栄養概論」「糖尿病食事療法のための食品交換表第7版」「腎臓病食品交換表第９版」を使用する。

他科目との関連、資格との関連
関連科目：臨床栄養学、ライフステージ栄養、ライフステージ食事、栄養学、生理学、病理学、解剖学
資格との関連：栄養士

学修上の助言受講生とのルール
高血圧を始めとする各疾患の機序、症状、栄養管理法等を 授業中は、私語を慎み、講義内容について積極的に質問す
事前に調べておくこと、さらに治療食の作成や調理実習で ること、また、治療食作成には既存メニューを確認し、独は積極的に展開できるように努めること。
自色が確認できるように努めること。
実習ではグループ活動が主体となるため、欠席しないこと

【評価方法】
評価対象

評価方法

評価の割合

到達目標

各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント

①
学期
末試
験

筆記（レポート含む）・実技・口頭試験②0③①②小テスト

0学
修
成果

③

① ✓
② ✓
レポート

20

平常評
価

③ ✓

① ✓
成果発表（プレゼンテーション・作品制作等）

② ✓
70

③

①学
修行動

②
社会人基礎力（学修態度）

総合評価
割合

10

③

①レポートは2回行う。
②課題については「各疾患（循環器・内分泌代謝・等）の病因や病態、症状と食事療法の方針、栄養量、制限食品について」等、授業で学習した内容で、自分の言葉でまとめる能力で評価する。
③知識を獲得し、活用して課題解決する力を確認する。

①各疾患について献立作成、調理実習を行い、それぞれについて成果発表を行う。
②作品の完成度は「非常に高い」「高い」「普通」「やや努力が必要」の４区分で評価をし、成果発表では資料（パワーポイント）、発表内容等の創意工夫度や授業で学習した内容と質疑応答が適切であったか等で評価する。

（主体性）高血圧を始めとする各疾患の食事療法計画案の自己作成達成に向かって、指示が無くとも、教科書・文献を使用して自己学修をすることができる。
（実行力）困難があっても目標を変更せずに到達できたかで評価する。
（課題発見力）各疾患の食事療法の展開方法等については、思い込みや憶測ではなく、事実に基づき情報を整理し課題を見極めたかどうかで評価する。
（計画力）グループ内で時間内に終えることができるよう手順や役割分担を考えて期限内に完了できるよう進めることができる。
（創造力）食事療法のあり方を検討する時を始め物事を考える時に固定観念に捉われず、いろいろな方向から考えられたかどうかで評価する。
（発信力）整理した内容を的確な文章で表現し、さらに発表の仕方に工夫があったかどうかで評価する。
（傾聴力）グループワークで、人の意見を確認し、さらに自分の意見を述べたかどうかで評価する。
（規則性）遅刻、無断欠席など、学修意欲欠如をきたす行動をせず、授業が円滑に進行するようルールを守ることができる。欠席した場合は、欠席届を提出し、フォローレポート課題を行う。

100【到達目標の基準】
到達レベルS(秀)及びA(優)の基準
各疾患（循環器・内分泌代謝・腎臓・消化器等）の病因、栄養アセスメント、栄養管理計画等のレポート内容、糖尿病食や腎臓病食の献立内容、調理技術、作成ポイントについて習得でき、論理的に説明することができ、発表内容も非常に優れ、さらに授業態度にも問題がない場合に（優）とする。
（秀）については、栄養計画書等のレポート内容、献立内容、調理技術が完璧で非の打ちどころがない場合。

到達レベルB(良)及びC(可)の基準
各疾患（循環器・内分泌代謝・腎臓・消化器等）の病因、栄養アセスメント、栄養管理計画等のレポート内容、献立内容、調理技術、作成ポイントについて十分に習得、説明することができ、発表内容も良好であり、さらに授業態度にも特段問題がない場合に（良）とする。
（可）については、授業内容を習得かつ説明ができ、発表内容及び授業態度にも特段問題がない場合。

週

1

2

3

学修内容

授業の実施方法

到達レベルC(可)の基準

予習・復習

オリエンテーション
食事療法の意義、食事療法、献立作成のポイントを理解する。

講義
質疑応答にてフィードバックする。

食事療法の意義・献立作成ポイントについて説明できる。

（復習）食事療法の概要をまとめておくこと。
（予習）栄養法について教科書を読み、ポイントを整理しておく。
P1~8

一般治療食の理論と展開①食種の説明。展開方法を理解し、献立作成を行う。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

一般治療食の栄養価と献立作成条件について説明できる。

一般治療食の理論と展開②
食形態の説明。作成献立の展開を行う。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

普通食から全粥食・5分粥食への展開技法について説明できる。

循環器疾患①
高血圧治療食について理解する。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

循環器疾患の概要と栄養ケアについて説明できる。

循環器疾患②
高血圧治療食の献立作成について理解し、実習準備を行う。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

高血圧食の献立作成と栄養価計算ができ、発注書等の作成ができる。

（復習）高血圧食の献立作成のポイントをまとめておく。
（予習）高血圧食の調理ポイントについて教科書を読み、整理しておく。P79~91

循環器疾患③
高血圧治療食の調理実習と自己評価。減塩食品の試食。

講義・実習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

高血圧食の調理実習をポイントおさえて行うことができる。適切な減塩食品を選択ができる。レポート内容で評価。

（復習）班献立の献立作成ポイントをまとめておく。
（予習）成果発表にむけ、内容や説明ポイントを整理しておく。
P79~91

循環器疾患④作成した高血圧治療食についての成果発表。
次回テーマ説明成果発表、講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

高血圧食の献立作成や調理におけるポイントを説明ができる。
発表内容にて評価（復習）各班の発表をまとめておく。
（予習）糖尿病の交換表をよく読み、治療食のポイントを整理しておく。P79~91

内分泌・代謝疾患①糖尿病治療食について理解する。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバックする。

糖尿病食事療法のための食品交換表の活用方
法について説明ができる。

（復習）糖尿病の交換表の活用方法と内容をまとめておく。
（予習）糖尿病食のメニュー作成ポイントを整理しておく。P35~40

45678（復習）栄養法の概要と一般治療食をまとめておくこと。
（予習）食形態や展開の仕方について教科書を読み、整理しておく。P10~13（復習）軟菜食の食種ごとに使用できる食材をまとめておく。
（予習）高血圧食の食事方針について教科書を読み、整理しておく。P14~26（復習）高血圧食の栄
養アセスメントをまとめておく。
（予習）高血圧食の献立作成について教科書を読み、整理しておく。P79~91

能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性 ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

時間(分) 能力名

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
実行力
課題発
見力
計画力
創造力
発信力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
計画力
創造力
傾聴力
規律性

週

91011

学修内容

授業の実施方法

到達レベルC(可)の基準

予習・復習

内分泌・代謝疾患②
糖尿病治療食の献立作成について理解し、実習準備を行う。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバックする。

糖尿病食事療法のための交換表で献立を作成し、発注書等の作成ができる。

（復習）糖尿病の食品交換表の活用方法と内容をまとめておくこと。
（予習）班献立について調理作業手順を整理しておく。P35~40

内分泌・代謝疾患③
糖尿病治療食メニューの調理実習と自己評価。補助食品の試食。

講義・実習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

糖尿病食の調理実習をポイントおさえて行うことができる。適切な補助食品を選択ができる。レポート内容で評価（復習）班献立の課題点を見つけ、修正する。
（予習）成果発表にむけ、内容や説明ポイントを整理しておく。
P35~40

内分泌・代謝疾患④作成した糖尿病治療食についての成果発表。
次回テーマ説明成果発表、講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

糖尿病食の献立作成や調理におけるポイントを説明ができる。
発表内容にて評価（復習）各班の発表をまとめておく。
（予習）腎臓病の治療食について教科書を読み、ポイントを整理しておく。P35~40

腎臓疾患①
腎臓病治療食について理解する。

講義・演習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

腎臓病食品交換表の活用方法について説明ができる。

（復習）腎臓病の献立作成ポイントをまとめておく。
（予習）腎臓病食品交換表を読み、活用方法を整理しておく。
P94~115

腎臓疾患②
腎臓病治療食の献立作成について理解したうえで、腎臓病治療食や病者用食品等の試食を行う。

講義・演習（PC利用）
レポート作成解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

腎臓病食品交換表で献立を作成を行い、病者用食品の利用意義を理解することができる。

（復習）レポートの内容をまとめ、腎臓病と食事について理解する。
（予習）消化器系疾患
治療食について教科書を読み、ポイントを整理しておく。P94~115

消化器系疾患①消化器系疾患治療食について理解する。

講義・実習（PC利用）
解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバックする。

消化器系疾患の概要と栄養ケアについて説明できる。

（復習）消化器系疾患治療食の献立作成ポイントをまとめておく。
（予習）献立作成を行い、発表に向け内容や説明ポイントを整理しておく。P50~93

講義・演習（PC利用）
成果発表、解説・質疑応答（PC利用）にてフィードバッ
クする。

消化器系疾患治療食の献立作成と栄養価計算ができ、そのポイントを説明できる。

12131415

消化器系疾患②消化器系疾患治療食の献立について理解し、成果発表。

（復習）成果発表の内容をまとめて、消化器系疾患と食事について理解する。P50~93

能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性 ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

時間(分) 能力名60

主体性課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
実行力
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
実行力
課題発
見力
計画力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
実行力
課題発
見力
計画力
創造力
発信力
傾聴力
規律性

60

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

60

主体性
実行力
課題発
見力
計画力
創造力
発信力
傾聴力
規律性