農 業 と 科 学

平成13'年 1
1月 1日

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加 賀 能 登 の 特 産 ・ 伝 統 野 菜 (2)石川県農業情報センター
主任農業専門技術員
冶、7井周

5. ジネンジョ(森本じねんじょ長芋)と子に入らない 。そのうえ

来歴宅が建て込んで来たため栽培適地は著しく減少

約250年前，南森本町の武田弥右衛門 (1859年河川の改修や近年住し，現在はその一部(南森本)を残すのみとなっ没)によって，金沢の医王山(薬草の名山)からている 。

自然薯を持ち帰って自家の畑に栽培したところ自主な産地と旬

然薯にまさる立派なイモが採れたので，これに力産地と収穫期:金沢市森本地区 /11~12 月を得て作り始めたと云われている 。 その後同町の旬:秋冬

篤農家によって太く品質の良いものに改良を重ね，現在の森本川の流域の砂壌土に土着したものである 。

6. サツマイモ(五郎島のさつまいも)
来歴
五郎島のさつまいも栽培の歴史は古く，元禄時

写真 7. 森本じねんじょ長芋の生育風景

代末期 (1700年頃)に五郎島村肝煎大百姓の太郎右衛門が薩摩の国から種芋 を持ち帰り，その栽培を伝授したのが始まりだと伝えられている 。 その後，明治，大正，昭和，平成へとサツマイモが栽培されてきた 。 サツマイモは早掘りとして形が良く色も 美 しく甘いと全国的に知られるようになり，昭和59年に「五郎島金時Jと命名され，今日に至っている 。

写真 8. 五郎島のさつまいも栽培の歴史
江戸，明治，大正，昭和，平成と現在の森本川流域の砂壌土に栽培されてきた 。医王山の 雪解 水が集まって川をなし山間の緑を縫って流れ，森本町を縦貫し日本海にそそぐ森本川は古来，毎年春の氾濫で山奥の沃土が大量 に堆積した 。 このあたりにのみ長いもが立派に育つことから付近一帯の人々よりこの地で栽培される長いもは，天恵の珍昧とされてきた 。 しかし

この森本の長いもは市場にもスーパーにもない 。 ほとんどが予約販売制

栽培の歴史
サツマイモの栽培は自らの手で開墾した砂丘で，暮れの贈答品として求める場合が多いと云う 。

畑ヘ明治 1
0年に 12ha余りを作付けしたのが産地化

どうしても食べてみたい方は南森本の生産農家をの走りとなり，以降，五郎島村全体に広がり栽培訪ねるか，金沢市農協森本支所ヘ訪ねるかしない

面積も増加してきた 。昭和 13年にはおおよそ 112

(6)農 業 と 科

第三種郵便物認可

学

平成 13年11月 1日-則・ 1" ， 11.... 司 11111 ・ I・ 11.""111.11. ， 1同 ""'"11" ，，，.司川 111 1I1I ....d・ 11 11 " ，. ....'...'1 11 ・・ ""'111 '1 1' ・・・ 4 川川 11" ー・ 11 111 '1 ・ 11.......'1 '1 " 川・....'，・ H ・ 11.. 1.園川1・It lll...... 刊・・ h"I.~u'lthnl"...r・ 1..111・ B園町・ 1111111 ，， 1." ・ II ， d"lh'..'IIIII'I"" 四・ 11111 ， 11'.
1トンの早堀りサツマイモが，京都，彦根 ，大阪，のぼる 。その伝藩庁部各は明らかではないが，ずい敦賀，神戸などの県外へ共同出荷され，市場からぶん古く加賀藩五代藩主前田綱紀のころから栽培高い評価を得て栽培にも 一層の熱が入ったと伝えされていたものと伝えられている 。
レンコンが現在のように金沢近郊の特産野菜とられている 。

1，000トンして陽の目を見るようにな ったのは，明治20年 以

社会不安の救済に大降のことである 。 当時，小坂蓮根(レンコン)と昭和 18年 ~22 年の食糧難の時代には，を超える供出割当を郊内しきく貢献した 。

呼ばれ，加賀特産物として取り上げられ，食用と昭和35~46 年にかけて畑地かんがい 事業，構造改善事業，港代替農地造成事業などの着手によりして栽培されるようにな ったと 云われている 。
現在の加賀蓮根の名は，大正中期，レンコンの畑地が整備され，生産量が倍増し た。昭和52年に生産拡大に功績のあったキュアリング貯蔵法の導入に より腐敗いもの減少名されたものである 。と周年出荷が可能となり栽培の歴史

現在金沢北部砂丘地の主力野菜のーっとな っている 。

本岡大吉氏によって命

蓮の根を食用として利用されるようになったの

一方，品種も変わっており，古くは「金時J (紅0年頃から多収穫品種の「茨城一号」が赤)，昭和2は，京都との深し瓦交流関係や加賀藩の豊 かな財力栽培され，続いて「農林 4号J(昭和 24年)が中心層武士間で食用(薬用)に供されていたといわれとなった 。その後品質の良いものが消費者よりている 。 そ の 後 金 沢 市 大 樋 町一帯(小坂地区)好まれるようになりrとともに城中で栽培され ， ノ、スノ根」として上高知県から「高系 14号」をで栽培されるようになり「大樋蓮根Jと呼ばれ ，導入(昭和31年 ) し 昭 和34年には 「高系 14号」に加賀の国の産物 (1861年)として公に栽培される「高系 14号」から選抜されたようにな ったといわれている 。 この大樋 蓮根は，鮮紅色の強い「コトブキ J (昭和53年導入)を主前後を旬旬「地ばすJといわれる品種で地下 1m体に栽培している 。 その後，帯状粗皮症対策として昭和 60年より茎頂培養のものが導入され，現在するため堀あげるのに極めて労力を必要とし ，その 収量 も低く短小型で、あ ったが 明治中頃まで栽では主流になっている 。

培が続いたとされている 。

統 一 された。現在は

明治20年代になるとようやくレンコンの商品性

主な産地と旬
産地と収穫期:金沢市粟五地区 /8 月中旬 ~11が注目されだし， 富農本 岡三千 治 ・太吉父子，精月上旬

農表与兵偉1等によって新品種の導入に力が注がれ

旬:初秋

晩秋

た。明治30年代の「青 葉 種J 明治40年 代 の 「 枯r7. レンコン(小坂蓮根・加賀蓮根)

知らず J， 赤蓮種」などの導入がある 。大正に入来歴ると「白 蓮種 J， 南京種 J， 赤蓮種」などがあり，これらを総称して加賀蓮根として市場ヘ出荷され石川県でのレンコンの栽培は，藩政時代にさか写真9. 小坂蓮根の収穫風景

r0. 小坂蓮根
写 真1r

農 業 と 科

平成13年11月 1日

学

第三種郵便物認可(7)

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昭和30年代の主な品種として，

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備中種 J，r
支那

栽培地も石川郡(現の金沢市 の 一部と松任市を含む)，能美郡，金沢市を中心として県下に広く栽培

蓮種 J， 上総種」 などがある 。 これまで様々な品が普及した 。特に「石川県園芸要 鑑 J(大正 5年)

種が導入されて改良が加えら れてきた 。昭和40年には，明治後期から大正始めにかけて能美郡木良上

代中頃，支那蓮種から選抜育 成してきたのが，現町赤井のネギは有名であ ったと 書かれている 。 そ在の品種「支那白花」であ る。
このように，明治以来，大正 ，昭和 ，平成と金の後さらに面積は拡大し， 昭和39年 ，270ha
tこ達した 。 しかし，その後宅地化 などにより減少し，沢市小坂地区を中心に才田， 森本地区，河北潟干

平成 7年で、 27haとなった 。

拓地 ，隣接の津幡町 まで加賀レンコンの栽培が広主な産地と旬まり， 一大産地となっている 。

産地と収穫期:能美小松，松 任市，金沢市，羽主な産地と旬昨市 ，志賀町 ，富来町 ，七尾市 ，鹿島町 ，ハ、産地と収穫期:金沢市小坂 ・薬師谷 ・才団地 ￨メ

町 ，鹿西町，田鶴浜町，中島町 ，能登島町/ 8月下旬 ‑ 3月下旬

春 まき秋どり:8月中旬 ‑9月下旬

県内他のレンコン産地:河北潟干拓地，津幡町 ，七尾市奥原/ 8月下旬 ‑ 3月下旬

春 まき秋冬どり
秋まき 夏 どり

9月下旬 ‑11月下旬
7月上旬 ‑8月下旬

旬:秋旬:秋冬

冬

8. ネギ(加賀しろねぎ・能登しろねぎ)9. タケノコ(金沢の笥)

来歴

来歴「野菜種類・品種名考」のネ ギに，日本書紀

県内に初めて孟宗竹(モウソ ウチク)が植栽さ(720)の仁賢天皇の 6年 (493)の項に秋葱(あれたのは，加賀藩 の割場足軽付けだ った岡本右太きねぎ)の語があり平安時代には主要な野菜の夫が，明和 3年 (1766年)に江戸から 2株の孟宗つであ った。 また享保20年 (1735)の諸国産物帳に ，ネギは全国各地に栽培されて いると 書 かれ

竹を持ち帰り， 金 沢の桜木町 自宅に 植えたのが始まりである 。 しかし この i
孟宗竹は惜しくも枯れている 。本県の来歴は不明であるが [耕稼春秋J(宝たので ， 4年後の明和 7年 (1770年)に再び江

永 4年 1707) に金沢の近郊の広岡村(現金 沢市広から取り 寄せ ，自宅 と菩提寺である 寺町の妙福、岡町 )と長田村(現金沢市長田本 町)に多く作付けていると 書 かれている 。 また当時はネギのことを「ねふか」と呼ばれていたことも 書 かれている 。
栽培の歴史
川 県 統 計書 で明治 41年以前の資料はないが ，41年で、45ha，大正 4年108haと栽培面積が拡大し ，
写 真11. 深ネギの生育風景

写 真12. 金沢の笥(8)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可

平成13:年 11月 1日

司."川 1" 圃司・ 11 "， 1......' ・ ...1..11岡田'・ .11"" ，，.司 1 111 川 H・ .....， 1川 .. . 1 ，.. ....1.. ， 1 川1 ・・ ...'1111..11'.... 川"・ 11・・....川川1 ・・ 8 同......，."川・ ....1' ・ UIIIII ・ a 川 1'11111"""11 11 '111.""" 川川 1._..'......1.. 圃噂川..， I........'I...I， lh・ '..'1..・I・ II'~"'III ・I・ H・，，.に植えたところ 。今度は根付いた。 その後，内田町，門前町 /4 月下旬 ~ 5 月 中旬

孫 三郎氏が孟宗竹の普及に努めたと伝えられてい旬:春る。

10. トウガラシ(蕃椴)

栽培の歴史来歴

この孟宗竹は安永年間 (1772~1780 年)に金沢

県下には剣崎ナンパ(松任市)と下山田ナンパ

市金城地区(泉野，十一屋)に広がり，さらに内川の向田 吉右衛門が分譲してもらって産地化の礎(宇ノ気町)がある 。 いずれも来歴は不明だが，
栽 培 の 歴 史 は 古 い 。剣 崎 ナ ン パ は ， I
皇 国地誌」を築いたとされている 。

(明治 9年)によると現在の松任市剣崎に蕃板(ば富樫地区では，それより遅れて明治初期に当時んしょう=トウガラシ)が栽培されていたと 書か

窪村の大西孫次郎が野村から親竹を移植した 。 まれている 。 一方，宇ノ気町町史を引用すると，下た，明治37年には地黄煎町(現在泉が丘 2丁目)

山田ナンパは「加能越三州 地 理 志 稿 巻 五 河 北 郡 Jの千代栄次郎氏が金沢市窪 に移植した 。 その後，に蕃板，上下山田 二邑作之と書カ亙れている 。 おそ大正

昭和の中頃まで富 樫

内川地区一帯の山間地で次第に植栽されるとともに全国に先駆けてらく両地区とも藩政時代から栽培されていたもの

たけのこ振興策を進めてきた。昭和 2年に，富樫と思われる 。
(1)剣崎ナンバ地区に，昭和 8年に内川地区に街缶詰工 場を建設

栽培の歴史している 。また

昭 和38年にタケノコ畑地造成事

剣 崎 ナ ン パ の 本 格 的 な 栽 培 は 明 治 か ら 昭 和30

業と近代的な街缶詰工場が建設された 。一方，昭年頃までで松任市剣崎町を中心に畑や水田に多く

和34年に農協による共販体制を再編し，集荷調整栽培されてきたが，その後姿を消し，剣崎町だけを行いながら販売の合理化を図っている 。に土手や菜園 の片隅で細々と自家用として栽培さ品種の特性れてきた。 しかし， 平 成 5年 にJA松任市が転作作

マダケ属の一種でタケ類、の中で最も大き~ ~ 0 稗の高さ 10~20m

径 25cm にもなる 。 地下茎 は深さ

物の掘り起こし作戦として 1支 所 1特産品運動を展 開。 また ，林中支 所の青壮年部 は，剣崎ナンパ

60cmの 範 囲 に 波 状 に 伸長 する 。ひ げ 根 は 地 表 近を観賞用 の鉢植えに仕立 て販売している 。

くに分布し ，養分 を吸収して地下茎に貯える 。地品種の特性

下茎から芽子が発生し翌 年にはタケノコまたは松任市剣崎町でずっと栽培されている「剣崎ナ地下茎となる 。 タケノコの生産力の 最 も旺盛な地ンノリは，おそらく藩政時代から変わらない在来

下茎は，2年生から 5~6 年生までの地下茎で あ品種である 。 草丈 1m前後

果実の 長 さが 12~15る。

cm 位で、 細 長 ~ ~ 。 真っ赤に熟 れたナンパは，全国栽培の特徴

でも 一番の激辛として地元種苗会社も太鼓判を押

タケノコの肥培管 理 として大切なことは ，施 肥と親竹更新にある 。施肥には春肥施用と 夏肥 施 用があり， 春肥は発筏の 1ヶ月 前に ，夏肥は地下茎の生長とタケノコの増収のために芽 子 が伸長し始める前に施用する 。
親竹の更新は，親竹の伐採竹齢は 6年とし，毎年 50~60 本の古竹を 更新 し10a当 たり 300本の親竹を確保するようにする 。
主な産地と旬
産地と収穫期:金沢市額，富樫，内川，金城地区/4 月下旬 ~5 月中旬

県内の他タケノコ産地:小松市，鶴来町，津幡

すほどの逸品である 。
写 真 13.蕃械の生育風景

平成13年11月 1日

農 業 と 科 学

第三種郵便物認可(9)-司 1'1111.1.... 喝 11111・"".."・・..，!・...町四・ ..".11 11 司司 1111. ， 1 111 .....1・ 1 ，....，.. ....'1 ，'・ "IU._~'tltllll' ・・・..""川!'・ー‘川川l 川副.....・・ 11 ・ III~~II ・ 11'1 ・M ・-川ド Ilhl...... 刊川 1111 ・....11." ，・ 11.... .，'川川 !II園町.川B・tI川 ....llhl"lh.I...IIIIIII ， II~ 四・・..1. 11 1 ・，欠くことの出来ない香辛料として需要があり，ざ4.蕃械
写 真1るにかついで町内はもちろん遠く高松町方面までも売りに行き，大切な換金作物となっていた。 しかし，昭和 30年代以降イワシの不漁が続き，需要も急激に落ち，現在では家庭菜園として細々と栽培されている 。
品種の特性「下山田ナンノリは「剣崎ナンノミ」に比べると太く，辛くて甘い下山田ナンパとして長年，好まれてきた 。
草丈70cm前後，果実の長さが 13~15cm1立で、細長い 。
主な産地と収穫期
松任市剣崎町 /8 月中旬 ~10 月下旬
宇ノ気町下山田 /8 月中旬 ~10 月下旬

このように，加賀能登では藩政時代から季節感(現在，種子は「剣崎辛長」で市販されている 。)に富んだ野菜が栽培され(2) 下山田ナンバ

きた 。春は芽のもの，夏は葉のもの，秋は実のも栽培の歴史の，そして冬は根のものというように季節に応じ豊かな食文化を支えて藩政時代から栽培され特に七塚の漁場を近くた野菜が栽培されていた 。特に城下町金沢や人口に持つ山田としては「こんかいわし」の香辛料との密集している近郊農村においては，町民の需要して大量に出荷していた 。 またに応じた多種類の野菜が生産されていた 。

どこの家庭にも