農 業 と 科 学

平成 14
年 7月 1日

第三種郵便物認可(1)a司』叫川 1".. 司，，，，，， 10 ，..，.，，，， 111111 同，.'，， 11 ，， 11' 喝司 1111 川'''...， .1・，..."，. ....1川e川1 ・・ ....'..11 11 '.1 ・・ 4 刊 ""11 ・...6 川川1' 11...... “'・"・ hl"'~μ'11 ・ 1111 ・ a川1・ 11"1 "，，， I'lllhld...~UI ・'，， 11 ，.司川川 1111 圃司・ '11.11川 .....'I...I，lh....IIIUhlll ，.，同 11111..11 1司'

江戸時代中期の稲作と施肥
前ホクレン農業協同組合連合会 (JAグループ)
管理本部役員室
農学博士

関矢信一郎

二年 (1705) である。

はじめに我国の稲作は多肥多労の上に成立していたとさこの本の第 2ページに本シリーズ第 1固に掲げれている。これは江戸時代初期の小農経営の形成た在郷の百姓が町方に下肥を扱みに行く図があとかかわり，限られた経営面積の中で生産性をある。江戸では町方のし尿が近郊農家の肥料としてげるため，集約化，多肥化に向かったと説明され利用されるシステムが確立していたのは有名で、あ本シリーズの第 1回るが，江戸中期に北陸金沢でもすでにこれが成立ている。この点については目 (2001年 5月号)でふれた。

していたのである。

江戸時代には多くの農書が書かれ，写本や版木更に頁をめくると土づくりあり，追肥あり，中本で広く読まれた様である。これらの農書は現在干しありと現行の稲作に通じるものが出て来る。

編集出版され，素人でも読める様になっている※ 10

そこで，本シリーズの最後にこの絵本の中から当この中に色刷りの絵本がある。「農業図絵」※ 2

時の稲作，特に施肥について「耕稼春秋」を参照と題される乙の本には 1月から 2月迄，農事暦風しながら紹介することとした。に田畑の作業，年中行事，農村風景などが紹介さ背景れている。著者は加賀金沢城下の百姓身分の人で，元禄を過ぎたこの頃米どころの北陸金沢にも別に農書「耕稼春秋」※ 3を書いていて，本図絵は換金作物が導入される様になった。米の生産がおその絵解きとみることができる。書いたのは宝永

ろそかになるとして藩は裏作と共に何度も禁令を※ 1 農文協刊

日 本 農 書 全 集 全72巻

※ 2 日 本 農 書 全 集 第26巻
※ 3 日 本 農 書 全 集 第 4巻出している。しかし手取川の扇状地で乾田が多く 用水にも恵まれたこの地方では種々な作物の栽培が可能であった。本書でも畑作と稲作はほぼー本号の内容
S江戸時代中期の稲作と施肥 .
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1
前ホクレン農業協同組合連合会 (JAグループ)
管理本部役員室

(2)第三種郵便物認可

農 業 と 科 学

平成 14
年 7月 1日-叫川川 1 ，，"喝川，， "1"'.""10 ， 1 ・，11問問 10 ， 11 ， 11 11 司司 1111111111." ・ .1・ 111 111 ，.. .....1..11' ・"...岨 '-111 川，'.....“ ""11・・・・川川 I"I....~IIII"・川 .....11'11 ・ 1111 ‘園川 I""""'''''I" ，，， .I...~II ・ ""11 ，，，.，，・ "101111園町， llhltllll~" 川“ Illhll. ，. 1111 ・I・， """''''''"1.. ，.，，，同じ枚数で書かれている。このころの稲作の収量は上田 2石，中田1.7石，下表 1.稲作暦

回 1石とされている。

1月

著者の上尾又三郎は金沢城下御供田村(現金沢市神田)に住み，十村役を2月上上勤めた人である。十村役は前田藩の農村支配の中で百姓身分ながら数十ヶ村中程度の地から年貢納入などを扱う役職である。藩から扶持が出ていたが，自下らも営農していた。彼等は当然農業技術に関心が高く

本書及び「耕稼春秋」
はこの十村役を直接の読者として書か3月上中れた。勿論，百姓や藩の役人が読むことも意識していたものと思われる。
土づくりと施肥
江戸時代も中葉

18
世紀初めのこの頃には，地力の低下が意識されている。
対策として施肥が積極的に行われ，養分のありそうなものはすべて田畑に投入されている。従って，現在の意味での土づくりと施肥の区別は必ずしも明らかではない。ただ 肥料を購入しているので，金肥と自給肥料の区別はあった。
自給肥料を含め 土づくりに相当すると思われるものを以下にあげる。
.2月に用水路を渡ってそこの泥土を回に入れている。 10月には，用水路のゴミや土砂を水と共に流入させる「ごみかけ」を行っている。
‑農家の門口にごみ，ぬか，はきだめなどを散しておき 人馬に踏まれて腐熟させたものを「踏土」として植付肥に使う。
‑用水路の泥をかきあげ，田畑にまとめて置き，乾したものと田畑の土を馬屋に入れ尿をしみ込ませたものを共に「土肥」と言いき散らす。

荒起し前に田面にま下

4月

上下~下
5月 上

5月

上中下
6月る。

乾田荒起し
種籾浸漬
箇代播種
乾田に土肥施用
用水路の泥上げ
用水路修理
乾田型起し
湿田荒起し
湿田あぜ塗り
湿田砕土
乾田砕土
乾田型返し
湿田中型
苗代追肥
乾 田 型 返 し ( 2回 目 )植代施肥
湿田植代かき
田植
麦刈
麦跡型起し，入水
早稲田中耕
早 稲 田 中 耕 ( 2回 目 )
物跡田田植
中稲田中耕
中 稲 田 中 耕 ( 2回 目 )一番草
物跡田一番草

中
下

二番草
三番草
追肥
中干し(一部)物 跡 回 追 肥 ( 2 回)

7月

中
下

早稲刈取り
落水

8月

中

大唐稲刈取り早稲跡大麦，小麦播種

9月

上

中稲刈取り
はさ掛け

中脱穀

下

中稲跡大麦，小麦播種
湿田に入水

上

以上は有機物と共に無機物も供給しているので，客土の役目も果たしてい城下ヘ下肥汲み農 業 と 科 学

平成 14
年 7月 1日

第三種郵便物認可(3)

司1・ ....1111 固喝 E 川，， 10 ，'....'・ 11110 川町四・・， 1111'"'' 司 1111 川 111. ‘，， 1川 11" ，. ...'1川 1"11 ・.......， 111 11 1'・・・..，， ""11"ー・ 01'川1 ・"副 .....11'.，・ h ・ ....'''11 ・，，'， ....."11 川 111..... 刊 1 11 11 ， 11 "， "'''111・，"，.....川"，， 111 圃噂川 1111川 .....'11・ .1..h ，..，. 11 1I・I・ III~問 11.1 1. 111 ・，‑この他，草肥がある。これは山や野，あぜなど

種籾は予め流水に浸漬したもので，坪当り 2升、でXI
Jった野草を原料とするもので，春に直接水田5合が標準である。に入れ，馬などによって踏み込むほか，馬の飼料，播種は 2月上旬で敷料として利用し糞や厩肥も肥料として用いられる。このため農家は毎日のように草を刈って田植が播種後 33日以降になる様にする。
朝夕見廻って水管理をする。播種20日後，落水いる。この草刈の風量は図絵に 9ヶ所も出ていて，して小便を追肥し重要な作業と位置づけている。山に近い村では最苗取り迄に 2度中干しをする。
田植は 4月上も重要な養分供給源であった。

一日おいて入水する。その後下旬早・晩や年により異なる。

苗代跡は耕して施肥し肥料
肥料は「育」又は糞と書かれていて，人糞尿，油粕(菜種)，灰，干鰯があげられている。

苗を植えておく。(奥羽の様に通し苗代にはしない)
表団(一毛作田)

町家から購入したも2月下旬から 3月上旬の天気続きの時に型をかのがある。暮から正月にかけて汲み取りに行くが，ける。下旬に砕土乾いたら再び型で起す。その近くでは毎日取りに行った。これらは桶や素掘り後，田植迄に雨が降ったらその日にでも入水する。の穴に貯めて腐熟させた。町家とは以前は稲わら(乾土効果の失効を防ぐためと考えられる。)‑人糞尿は自家のものの他と交換していたがこの頃で、は大根や蕪を持って入水してらあぜ塗りをしそこに了め仕立てておいた稗の苗を植え穴をあけて大豆を播種する。

行く様になった。
‑油粕は菜種油の粕で購入していた。この頃は高くなったので自家製も使われ始めた。油粕は水や人糞とまぜ、腐熟させて使う。肥効が長持ちするの以上は乾田の場合であるが湿田では馬が入れない場合には，全てを人力の鍬で作業する。
元肥は早稲田の場合3度に分けて施肥していで上等な肥料とされている。

る。荒起しのとき踏土を入れ砕土前に反当り馬‑干鰯(ホシカ)はカタクチイワシを干したもの

屋の床土(肥土)を 24荷と小便32荷を入れる。なで藩内でも生産されているがお，湿田では厩肥ではなく，人糞 12荷を入れる。

奥羽や越後からも回送されている。これも油粕同様購入肥料である。

代かき時に厩肥 15荷を入れる。

購入肥料は高価で換金性の作物に使われていた

代かきは田植の直前か二三目前で，まず型を浅が，この頃では水稲にも施用される様になった。

く縦横に何回もかけ，鍬でならし，馬鍬を縦横に自給肥料に比べ速効性でかつ確実に効くので，追かけ，植付け肥として前述の厩肥を入れ鍬でてい肥に使われることが多い。

ねいにならす。
金沢からの距離によ

田植は 4月 中 旬 で 方 形 植 坪 100株程である

1里以内は小便・厩肥， 3里以内はが，山間地では密に海側では粗い。一株本数は 44里以内ではこれに灰が加わ~5 本から 5~7 本と条件により異なる。反当り

使用される肥料の種類、はって異なる。

人糞・油粕・干鰯

り，山方では更に草肥が加わる。の苗数は山間で200~250把海側で 140~150把程

苗代

度である。

苗代は家の近くの乾田を用いる。

2月に草を取り，荒起し，砕土の後入水，馬鍬を縦横にかける。古株を取り除き更に水を入れて一日おく。落水して施肥をする。肥料は 100坪当以後の水管理は水田の条件に合せ，水持ちする
湿田では浅め，乾田では 5~6 分，砂地や河原の田では流水する。
田植後 15~20 日迄に中耕

5月中下旬に落水しり，馬屋の床土(土肥) 15荷，人糞 10~15荷で，て一番草， 6 月中旬二番草の後に泥状の人糞 12~施肥後，馬鍬をかけ，板で表面をならし半日ほど13荷，小便 15荷，干鰯 5~6 斗，油粕 14~5荷のい干す。適当な深さに水を入れ播種する。早・中・ずれかを追肥する。 7月中旬迄に三，四番草を晩生の籾を同時に播くので混ざらない様に注意

取り，再び追肥，肥料は人糞，油粕，灰，干鰯，する。

尿など様々である。

(4)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可

平成 14
年 7月 1日

司川川 111" 喝 ""111011 "， ."".1...'周回目 ..11..11' 噂司川 I ， 'II ， ......III."" ，. ~.I ，， ""U~...I.. ，'・・ 11 ・・・ ...111川p・・・ ..11"1'1. 回 "'11'I'f'''I~...II'11 ・.."....川1・1111......." ・・・.........."川川1..... 川

6月中旬に中干しをする。湿田に施肥として人糞10荷，厩肥24‑25荷を施用して半多いが，表面が白くなる迄干し，油粕，干鰯など

夏生の 5目前迄には田植をする。苗は早稲の余りを通常の 2倍程入れ，ーたん入水，再び 4， 5日の大苗である。これ以降は大麦と同様で、ある。

所によって，菜種あと: 4月下旬に菜種を刈り取る。うね沿

乾かして入水する。に型を入れ，小便10荷，人糞 5荷を施用して入水，

この中干しは秋落ち対策とされているが，地力以後は表団とほぼ同じである。

向上のねらいもあると思われる。

7月下旬に落水し一般に物跡田の田植の 1株本数はやや多めで，8月 上 旬 早 稲 か ら 刈 取 りが始まる。中旬には大唐稲を刈り取り，(夏の土用)に中生稲

9月上旬

苗数は反当り 200把である。

中旬に晩生を刈り取る。

施肥量
表 2の成分量のうち窒素を表 3にまとめた。計

刈り取った稲は束ねて根元を上に立てて干す。
乾田では田の中で算上に問題はあるがいずれもかなり多肥である。

湿田ではあぜで干し後に立木に縄を張り，その上で干す。適度に乾表 2聞各作の施肥量燥してから家に運び入れ10月に脱穀，調整を行う。
なお大唐稲は刈り取り後直ちに脱穀する。

馬屋床土 24~5

表流水で田に入れる。

田
ヘー/り取り期が異なるので稲作作業も少し異なる。

一毛作

小便 32~3
厩肥
15[湿田]
人糞
12(11)
(3.
6)
(7.
5)

田、
̲.

直ちにうねに沿って型で起し，元肥として反当り，人糞12‑13荷か小便24‑25荷を施用した後入水あぜ塗りをする。

物

次いで、うねと直角に型を軽くかけ，馬跡田、ー'〆
一田植をする。表田よりやや密植にする。
田植14‑15日後に一回目の中耕，

7日後 2回目の中耕をし一番草を取る。

7日後二番草を取り直ちに追肥として小便を反当り 20荷入れる。 1
0日後三番草を取り，追肥の小便を 11‑12荷施用

く早稲〉
く人糞 17~8く小便
22
く中晩生〉
12~3
く人糞
16~7〈小便(11.2)>
(7.
5)>

(8.
1)>
(5.
8)>
く干鰯(上等)5~6 斗※ (7.
2)>
15~6く油粕(15.
1)>
人糞・油粕・灰・干鰯・小便(中干し後)
油粕・干鰯

大麦跡:大麦は 5月上旬に刈り取る。

鍬を縦横にかける。鍬でならした後，

巴日小便踏土播く。表団では用水路の土砂やごみを

裏作は大麦・小麦・菜種が主で，刈追馬屋床土 15く人糞
10~15

刈り取った田に小麦，大麦や菜種を物跡田(二毛作田)

肥フじ
苗代(荷※/反)

一毛作
回ー、、J

[大麦跡]
く人糞
12~3
く小便 24~5[小麦跡]人糞10
厩肥 24~5[菜種跡]
小便10
人糞
5(7.
5) > 小便(8.
5) > 小便

2011~2(6.
0)
(5.
8)

大麦に同じ(3.
4)
(3.
1)

大麦に同じ

※ 荷/100坪(荷 =60kg)※※ く 〉どれかする。
収穫は表団と同様で、ある。

肥料の窒素含有率

小麦跡:これには二通りある。

干鰯

8.02 (%)

一つは 3月に播種，苗を仕立てておいて，でき油粕厩肥

人糞5.60o.41.04o.57

るだけ早く田植をする。
もう一つは，半夏生の 10日前(旧暦)， 5月20日頃，小麦を刈り取り，型で起して 2，3日干し，植代

便

(6.
8)
(4.
1)

農 業 と 科 学

平成 14年 7月 1日

第三種郵便物認可(5)-司4・・ '''"11....''・， "1・，.....'"・ d・ 01'岡田川 11 ， 11" 噂司川 11111". ‘，"11.."' ，. ....1川 1 1 '" ・_~\..， III't'・・ 4川'"11"" ‘， 11"'1 川副.."・・'1' 11・ A.. ，' ・ 11'''''....川4・，， "'...."1・ Ih， II..""U. ・H・ 11 ，.....'・・"， .1"....'・・l.du ，，， .llhfl，.hll" ，. 1111・I・ 111 ..，四・.“ 111"'"表 3.本田の窒素施肥量
田苗基
代田

田 湿(Nkg/10a)
巴目

10‑1515+α ※7.5又 は 8.5

田跡

小麦跡

7.5
12

田

菜種跡

6.5

が，中晩生では二度又は三度と追肥し肥

追追肥は早生には控えめにとしているている。いずれにせよ，追肥量はかなりの量である。近年の晩期追肥は(早生) 11(中晩) 6‑8+α ※ ※111111

年代に始まったが70

その意味では再確認だったとも云えよう。
おわりに本書が書かれた江戸中期，農民は近辺の山野草，生活からの排池物，水路※踏土，灰土※ ※ 2度 目 の 追 肥 分の底土なであらゆる有機物を田畑に入れている。作土は文字通り作られた土

有機質肥料の当年の分解率は低いがいずれは分解層である。野草を水田に入れることは風土記にもされるので長期間連用すればその年の施肥分だけ記載されているとのことであるから， 8世紀には分解するので，損失がなければ供給量となる。

土づくりあるいは施肥が意識されていたことにな他の農書でも似た様なものである。

る。とすれば 1000年後のこの江戸中期には，上に肥料の種類により窒素施用量に大きな差がある

見て来た様な高い施肥技術があったのは当然なのが，これは成分量の推定の差もあろうが，肥効のちがいも大きいものと想像される。表団でも湿田の施肥量が乾田に比べ少ないところから見て，乾田での損失が推定される。

かも知れない。
我国の稲作施肥の奥深さを思い知らされた次第である。