四国ESDバーチャル大学「四国ESD実践事例紹介」

うどんまるごと循環プロジェクト「うどんからうどんを作る？うどんまるごと循環プロジェクト」～地域エネルギーシフトの視点から～うどんまるごと循環コンソーシアム
事務局長

久米紳介

うどんまるごと循環プロジェクトの概要
1.1. プロジェクトの概要【プロジェクトの主な経緯等】
平成23年（2011年）8月 プロジェクト設立準備開始
平成23年（2011年）12月 香川県共助の社会づくり支援事業採択（平成23年度、24年度）
平成24年（2012年）1月13日 プロジェクト設立総会、事業開始
平成24年（2012年）11月 「うどん県。まるごと循環サミット」（環境省の３Ｒ推進中国四国地方大会と同時開催）
平成25年（2013年）6月 環境省地域活性化に向けた協働取組加速化事業採択（平成25年度、26年度）
平成25年（2013年）12月25日 うどん発電開始（ＦＩＴ売電開始）
平成27年（2013年）4月 地球環境基金助成金採択（～30年度）
平成27年（2015年）3月 第2回食品産業もったいない大賞審査委員会委員長賞受賞（於：東京都）
平成27年（2015年）9月 環境省中央環境審議会関連シンポジウム・パネリスト（於：高松市）
平成29年（2017年）12月 平成29年度地球温暖化防止活動推進環境大臣表彰（於：東京都）【プロジェクトの要旨】
本コンソーシアムでは、様々なステークホルダー（NPO、企業、自治体、大学、農家、ボランティア等）が自らの得意分野で協力し合い、プロジェクトを推進しています。プロジェクトでは、うどん工場などで廃棄されるうどんや食品残渣を分別・回収し、残渣をバイオガス化する再生可能エネルギーである「うどん発電」を行うとともに、この残渣（消化液）から肥料（液肥・固形肥料）を作り、小麦畑に散布、小麦を収穫して小麦粉にし、うどんを再生産するという「うどんをまるごと循環させる」システムを構築するとともに、県内小中学校等への環境教育、うどんまるごとエコツアーを開催するなど、一定の成果を挙げてきました。

「うどん県。まるごと循環サミット」シンポジウム【団体概要】

団体名：うどんまるごと循環コンソーシアム
住 所：高松市香南町西庄941-5(ちよだ製作所内)
電 話:：087-879-7911（ちよだ製作所）
代 表：角田 富雄（会長、元高松市役所部長）
構 成：香川県環境政策課、ちよだ製作所、さぬき麺業、NPOグリーンコンシューマー高松、一般
社団法人Peace of New Earth、一般社団法人香川県木材協会、農家、学校教諭、環境カウンセ
ラー等のボランティアにより構成
Ｕ Ｒ Ｌ：http://www.udon0510.com
E-mail：info@new-earth.jp

うどんまるごと循環プロジェクト全体像
うどんまるごと循環プロジェクト全体像再生可能エネルギー（バイオマス）・食品廃棄物リサイクル・循環システムの構築（SDGｓ目標ー
7.2 再生可能エネルギー拡大、9.4 環境に配慮した技術・産業プロセスの導入、15.3 劣化した土壌等の回復）• 食品廃棄物の回収及び再生可能エネルギーバイオマス発電（うどん発電）• 発電後残渣の肥料の生成、肥料の小麦畑への散布、小麦栽培・収穫、収穫した小麦を使ったうどんづくり

食品ロスの削減（SDGｓ目標ー1.3 貧困層に対する十分な保護、2.1 飢餓をゼロに、12.3 食品ロス半減）• 香川県廃棄物対策課主導の「スマートフード・ライフ」への参画と普及啓発活動• 製麺会社、坂出市社会福祉協議会・福祉施設との協働によるフードバンク（支援）活動

環境教育・学習の推進（SDGｓ目標ー4.7 持続可能な開発のための教育）• 香川県環境政策課との連携⇒

環境キャラバンへの参画、小中学校出前教室• 香川大学経済学部や香川高等専門学校等での出前講座
広報・普及啓発活動及び各種団体・企業等との連携（SDGｓ目標ー17.17 マルチステークホルダー・パート
ナーシップ）

・マスメディアへの広報活動、イベントの主催（うどんまるごとエコツアー）、他団体企画のイベントへの参画
・香川県食品ロス削減推進協議会への参画 ⇒ 政策提言等
・大手旅行代理店との連携（ＳＤＧｓを踏まえた修学旅行の提携、ＳＤＧｓスタディツアーの提携）

うどんまるごと循環プロジェクト・循環フロー図
1.2. プロジェクトの概要（循環フロー図）
オンライン配信

廃棄うどん

廃棄
うどん

規格外食品の活用

食品残渣収集フードバンク活動

運搬
破砕投入

手打ち体験
小学校での出前教室
エコツアー

小麦播種

プラントでの発電

収穫売電
エコツアー

バイオガス実験
肥料生成

固形肥料

散布

収穫体験

種蒔き（播種）

液肥化装置
液肥

雑草取り

プラント視察1.1 再生可能エネルギー・食品廃棄物の削減・循環システムの構築
再生可能エネルギー（バイオマス）・食品廃棄物の削減・循環システムの構築（SDGｓ目標ー7.2
再生可能エネルギー拡大、9.4 環境に配慮した技術・産業プロセスの導入、15.3 劣化した土壌等の回復）• 食品廃棄物の回収及びうどん発電• 発電後残渣の肥料の生成、肥料の小麦畑への散布、小麦栽培・収穫、収穫した小麦を使ったうどんづくり①食品廃棄物の回収及びちよだ製作所が設置したうどん発電（平成26年～）

食品廃棄物の裁断

廃棄うどん

バイオガス・プラント②発電後残渣の肥料の生成、肥料の小麦畑への散布、小麦栽培・収穫、収穫した小麦を使ったうどんづくり（平成26年～）

肥料肥料化装置

肥料散布

県産小麦「さぬきの夢」

収穫体験

県産小麦

手打ちうどん食品廃棄物の処理

CO2排出

化石燃料使用廃棄物運搬費・処分費

運搬費・処分費

廃棄物

最終処分場（焼却・埋立て）1,100万トン！！

食品製造業者

中間処理業者
堆肥化⇒販売メリット

メタン発酵を採用

メリット

⇒供給過多
※水分が多いと処理できない※臭気発生・廃棄物処理費用の削減と売電収入が見込める・一事業者が採用できる大きさ/コストのプラントが求められている
ちよだ製作所が作成した資料。

メタン発電プラント稼動（25年12月25日～）
生ゴミ

廃棄うどん

自社内にプラントを建設し実際に処分費をもらって生ゴミを受入れ、発電した電気は電力会社に売電しています
現在、全国から見学を受入れ中
プラント規模：３ｔ/日処理、 発電量：600kwh/日（180,000kwh/年）

食品廃棄物
発電
温水発電設備（25kw）

受入・破砕設備

液肥又は排水

メタン発酵設備
排水処理設備

ちよだ製作所が作成した資料。

メタン発酵槽

ガス（119m3）液（210m3）

ちよだ製作所が作成した資料。

発酵タンク内部

メタン発酵のしくみ
密閉発酵タンク内部ガス
メタンガス60％
二酸化炭素40％
硫化水素数ppm
ＰH6.8～8.0
水分率98～99％

コージェネレーション
電気と温水をつくる装置

消化液
入れた分と同じ量、発酵が済んだものから排出される仕組み食品廃棄物

ちよだ製作所が作成した資料。

菌・発酵タンクの大きさ＝30～35日分
・温度 ３７℃（コジェネの温水使用）
・１日４回ほど攪拌・消費電力が少ない

肥料に利用
または浄化して放流メタン発酵処理による発電の流れ
前処理部

本体部

後処理部（利用部）

食品系バイオマス
有害な硫化水素を取り除く

ヤンマーエネルギーシステム㈱社製

脱硫塔

他、家畜糞尿発電

メタン発酵槽有機汚泥もO.K
温水破砕装置発酵しやすくする
ために細かくする

コージェネレーション

水分調整槽
９２％前後に水分調整する。食品廃棄物
はおおよそ８５％

消化液槽
消化液の一次貯留
排水処理設備放流基準まで浄化放流、または肥料利用

ユーザーの要望に応じて組み合わせてプラントを構築する
ちよだ製作所が作成した資料。

うどん発電から取り出した消化液から改質した肥料化への工程●メタン醗酵プラント●メタン醗酵消化液●液肥化装置※この段階では臭気が強い。通常のメタン醗酵プ
ラントでは、この消化液を牧草地や農地に散布します。

●固形肥料（臭気は少ない）●固形肥料化装置※消化液中の固形分などを炭化処理することにより土壌改良剤として再利用可能です。また、樹脂製品も処理でき、その場合は石油を回収することが可能です。

●液肥（臭気はほとんどなし）
当工程で作られた肥料については販売は行っておらず、テスト的に散布されているものです。

うどんまるごと循環プロジェクトの取組（肥料の活用からうどんの手打ち体験まで）●肥料散布（施肥）※写真左は農地オーナーの伊藤さん（右はちよだ製作所 尾嵜さん）●うどん手打ち体験※毎年、うどんまるごとエコツアーを開催し、参加者に手打ち体験をしてもらうなど、地元の文化も体験してもらっています。（講師はさぬき麺業の香川社長）●播種（小麦の種蒔き）●雑草取り
香川県産小麦「さぬきの夢」●製粉工程（外部）※香川県南部の小さな製米会社に製粉を依頼しています。

●収穫体験※公募して収穫体験として実施しています。

うどん発電（メタン醗酵プラント）の廃棄物処理量・収入・諸費用等
運用当初から令和2年末までに合計2,228トンの食品残渣を回収、ﾊﾞｲｵｶﾞｽ712化しています。環境省の試算値を当てはめると、これまでにt-CO2のGHG（温室効果ガス）排出削減に貢献しています。環境省ホームページ
http://www.env.go.jp/recycle/waste/biomass/foundation.html

日量最大3トンの処理量のため、1年間の稼動日数を300日/y とすると、1トン/d となり、約33％の稼働率。
理論上は最大900トンの受入れが可能。

令和元年

令和2年

平均値/y

303,220kg

396,500kg

309,590kg

318,427kg

98,328kWh95,819kWh

102,292kWh

87,026kWh84,890kWh¥4,122,300¥4,794,700¥5,076,200¥5,469,000¥4,983,900¥4,234,850¥2,166,860¥3,558,712¥4,141,105¥3,736,662¥3,989,498¥3,394,009¥3,446,295¥4,596,656¥7,681,012¥8,935,805¥8,812,862¥9,458,498¥8,377,909¥7,681,145

項目

平成26年

平成27年

平成28年

平成29年

廃棄物処理量

264,680kg

206,240kg

387,360kg

361,070kg

売電量74,817kWh51,450kWh

84,498kWh

廃棄物処理費・運搬費収入¥2,768,055¥2,429,796

売電費収入¥3,137,219

収入合計¥5,905,274

廃棄物処理費及び運搬費収入は、廃棄物運搬及び処理を行うに当たっての排出先からの収入。

ちよだ製作所が提供した資料に基づき、当団体が作成した。

平成30年

1kg当たりの処理費及び運搬費は平均12.6円（1トン当たり平均12,600円）

上記のとおり100％の稼働率として単純計算すると、最大約3倍の収入を得ることが可能。
最大限の稼動により、最大の出力が得られた場合は、年間2000万円の収入が可能（収集運搬を行う場合の推計）収入概算
処理量（水分85％）
発酵槽投入量（水分92％）
発酵槽容量（参考）バイオガス発生量（参考）発電量
発電機台数 25kw/台
発電量（年間）売電料(年間)廃棄物処理費
廃棄物処理費(年間)
年間収入

【ｔ/d】
【ｔ/d】
【ｍ3】
【ｍ3/d】【kWh/d】【台】【kWh/y】
【円】
【円/ｔ】
【円】

35.6
210360600
1210,000
8,200,000
15,00015,750,000

59.4
350
600
1,000
2350,000
13,700,000
15,00026,250,000

10
18.8
700
1,200
2,000
3～4
700,000
27,300,000
15,00052,500,000【円】

23,950,000

39,950,000

79,800,000※買取価格39円/ｋｗｈ（税抜）、年間350日稼動として計算※25kw発電機燃料ガス消費量15ｍ3/hとして計算（3tモデルプラント実測値）※生ゴミを原料としてガス発生量を想定（3tモデルプラント実測値より推定）

ちよだ製作所が作成した資料。

14

1.2 再生可能エネルギー・食品廃棄物の削減・循環システムの成果①うどん発電の成果（アウトプット、アウトカム）

・年平均300トンの食品廃棄物を受入れ
・年平均85,000kWhの発電（売電）
・廃棄物処理費等収入・売電収入 年平均800万円

経済的アウトカム※マックスの受入れで2,000万円程度の収入（試算）・平成26年からの7年間で2,228トン廃棄物削減
・712tｰCO2の温室効果ガス削減
環境的アウトカム②発電後残渣の肥料の生成、肥料の小麦畑への散布、小麦栽培・収穫、収穫した小麦を使ったうどんづくり（平成26年～）・発電後に残った残渣を肥料化し、小麦栽培（畑）や米栽培（田）に活用、環境負荷の低減
・小麦栽培や収穫を体験化（イベント化）することで、農業体験の提供による農への関心度アップ
・エコツアーでうどん手打ち体験を行うことで、食の伝統文化に対する理解の促進

世界の廃棄物処理とリサイクル

OECD加盟国（ヨーロッパを中心に、アメリカ、日本を含む35か国の先進国が加盟する国際機関）のうち34ヵ国のリサイクル率を比較したもので、日本のリサイクル率は19%。下から5番目に位置する数値で、「焼却とエネルギー回収」については断トツ1位の71%。
自治体の指示に従って手間をかけながらも分別しているのに、リサイクル率は低く、焼却がほとんどだという事
実に、多くの方から驚きと疑問の声が寄せられていました。
「社会対話・協働推進オフィス」ホームページから引用。

(食品)
廃棄物処理の考え方･･･食品廃棄物をへらす･･･食品を捨てずに食べる･･･堆肥化・肥料化･･･バイオマス発電（熱利用を含む）･･･適正な排水処理

2.1 食品ロスの削減
うどんまるごと循環プロジェクト全体像
食品ロスの削減（SDGｓ目標ー1.3 貧困層に対する十分な保護、2.1 飢餓をゼロに、12.3 食品ロス半減）• 香川県廃棄物対策課主導の「スマート・フードライフ」への参画と普及啓発活動• 製麺会社、坂出市社会福祉協議会・福祉施設との協働によるフードバンク（支援）活動①香川県廃棄物対策課主導の「スマート・フードライフ」への参画・協力と普及啓発活動（平成28年度～）
香川県ブース

キャラクター：たるる②さぬき麺業、坂出市社会福祉協議会・福祉施設との協働によるフードバンク（支援）活動（平成31・令和元年度～）

さぬき麺業

坂出市社協等

こども食堂メニュー

フードドライブ2.2 食品ロスの削減の成果
うどんまるごと循環プロジェクト全体像①「スマート・フードライフ」への参画・協力と普及啓発活動の成果

・香川県食品廃棄物削減推進協議会への設立当初（平成28年度）から委員として参加し、政策過程への参画、意見提出等
・「スマート・フードライフ」や各種イベントへの参加による普及啓発
・食品ロスイベントの主催（エコツアー、講演会等）による食品ロス専門家や参加者との連携・交流②製麺会社、坂出市社会福祉協議会・福祉施設との協働によるフードバンク（支援）活動の成果

・令和元年度 1,300玉（@200グラム×1,300=260キログラム）をさぬき麺業から提供を受け、坂出市社協などフードバンク等に提供。
・令和3年現在まで累計2,000玉を提供し、約400キログラムの排出削減効果（それまでは焼却処分）。
生活困窮者やこども食堂など、食事が十分に摂れない方に対する延べ2,000人分の食事に貢献
・エコツアーではフードドライブを実施し、フードバンク香川等に提供

3.1 環境教育・学習の推進
環境教育・学習の推進（SDGｓ目標ー4.7 持続可能な開発のための教育）• 香川県環境政策課との連携⇒

環境キャラバンへの参画、小中学校出前教室• バイオガス実験、香川大学経済学部や香川高等専門学校等での出前講座• 地域ESD拠点への登録、交流活動①香川県環境政策課との連携：環境キャラバンへの参画、小中学校・社会人向け出前教室等（平成26年度～）
中学校出前教室

さぬきっ子環境スタディDVD

社会人向け出前講座②バイオガス実験、香川大学経済学部や香川高等専門学校等での出前講座等

バイオガス燃焼実験

バイオガス生成実験

うどんすごろく3.2 地域ESD活動推進拠点
環境教育・学習の推進（SDGｓ目標ー4.7 持続可能な開発のための教育）• 香川県環境政策課との連携⇒

環境キャラバンへの参画、小中学校出前教室• バイオガス実験、香川大学経済学部や香川高等専門学校等での出前講座• 地域ESD活動推進拠点への登録、交流活動③地域ESD活動推進拠点への登録、交流活動（令和元年度～）
学校現場・社会教育の現場では、さまざまな主体が地域や社会の課題解決に関する学びや活動に取り組んでいます。
そうした現場のESDを支援・推進する組織・団体等を「地域ESD活動推進拠点（地域 ESD拠点）」としてご登録しています。
地域ESD拠点は、地方センターのパートナーとして、他の地域ESD拠点とも連携し、各地域・各分野で取り組まれるESDをさまざまな形で支援することで、「ESD推進ネットワーク」の中で中核的な役割を果たすことが期待されています。
（四国地方ESD活動推進センター・ホームページから抜粋）
令和元年8月
11月
令和2年11月
令和3年３月７月

うどんまるごと循環コンソーシアムが四国で9番目に地域ESD拠点に登録
地域ESD活動推進拠点交流会（四国内の地域ESD拠点団体が集まり意見交換、新居浜市）
地域ESD活動推進拠点交流会（オンライン参加）
四国ESDフォーラム（現地会場+オンライン、愛媛大学でプレゼンテーション）
ローカルSDGｓ四国（LS四国）に参画（四国ESDチーム分科会に所属）

4.1 広報・普及啓発活動及び各種団体・企業等とのパートナーシップ
広報・普及啓発活動及び各種団体・企業等とのパートナーシップ（SDGｓ目標ー17.17 マルチステークホルダー・パートナーシップ）

・マスメディアへの広報活動、イベントの主催（うどんまるごとエコツアー）、他団体企画のイベントへの参画
・香川県食品ロス削減推進協議会への参画 ⇒ 県計画への立案参画、政策提言等
・大手旅行代理店との連携（ＳＤＧｓを踏まえた修学旅行の提携、ＳＤＧｓスタディツアーの提携）①マスメディアへの広報活動、イベントの主催（エコツアー）、他団体企画のイベントへの参画（平成24年～）
ＯＨＫ岡山放送「Re:SETO」

ＲＮＣ西日本放送「News Every」【過去のマスメディア実績】※
平成24年約50回
25年約40回
26年約50回
27年約20回
28年約10回
29年約20回
30年約８回
令和元年約10回
２年約５回
３年約５回
※新聞・テレビ・雑誌等 計200回以上うどんまるごとエコツアー

4.2 広報・普及啓発活動及び各種団体・企業等とのパートナーシップ
広報・普及啓発活動及び各種団体・企業等とのパートナーシップ（SDGｓ目標ー17.17 マルチステークホルダー・パートナーシップ）

・マスメディアへの広報活動、イベントの主催（うどんまるごとエコツアー）、他団体企画のイベントへの参画
・香川県食品ロス削減推進協議会への参画 ⇒ 県計画への立案参画、政策提言等
・大手旅行代理店との連携（ＳＤＧｓを踏まえた修学旅行の提携、ＳＤＧｓスタディツアーの提携）②香川県食品ロス削減推進協議会への委員としての参画：県計画・政策・施策への関与等 ※令和２年度～

ＮＨＫ高松放送局③大手旅行代理店との連携（SDGsを踏まえた提携）※令和2年度～④地方テレビ局との海外展開事業の連携※令和2年度SDGsのウエディングケーキ・モデル
うどんまるごと循環プロジェクトが目指す姿（イメージ）※現在の当団体における活動が上記の活動全てを実施できているわけではありません。

2015年9月の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030年アジェンダ」において、2016年以降2030年までの国際的な開発目標（17のゴールと169のターゲッ
ト）が定められました。

うどんまるごと循環プ
ロジェクトは、左記のSDGｓモデルとSDGｓ目
標４「環境教育」を念頭に置きながら、多面的かつ有機的な連携を目指して、環境保全活動と循環システム・モデルの構築を進めています。

5.1 お知らせ①【家族貸切専用】讃岐うどんでSDGs
をおいしく学ぶ！スタディツアー |HIS オンラインツアー (his-j.com)

随時募集中！

+
企業向けオンラインスタディツアー+
少人数向け現地開催スタディツアー
複数の旅行大手代理店と連携してSDGｓなどのスタディツアーを企画

SDGsを学びながら、うどん手打ち名人による手打ち体験がご自宅でもできます！

現地開催の修学旅行については、新型コロナの影響で、2年連続で中止等

5.2 お知らせ②「循環と食品ロスを学ぶ
うどんまるごとエコツアー」
令和３年11月20日（土）10:00～15:00開催
お一人様1500円（ただし、フードドライブで長期保存の食品などを持参の方は無料！）
プロジェクトによるプレゼン、うどん手打ち体験・試食、小麦畑の種蒔き体験、バイオマスプラント（うどん発電）見学
お申し込みはホームページやFacebookから！！
電話でもOK（０８０－３９２４－７０２３）

http://www.udon0510.com

【団体概要】
団体名：うどんまるごと循環コンソーシアム
住所：高松市香南町西庄941-5（ちよだ製作所内）
電
話:：087-879-7911（ちよだ製作所）
Ｕ Ｒ Ｌ：http://www.udon0510.com
E-mail：info@new-earth.jp
担 当：事務局長 久米 紳介 080-3924-7023

ご清聴、ありがとうございました。