家庭706（保育基礎）準拠

ISBN978-4-87730-480-5

定価 : 16,500 円（本体 15,000 円）

9784877304805

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家庭７０６ 保育基礎

C3377 ￥15000E

保育基礎

ようこそ， ともに育ち合う
保育の世界へ

教師用指導書

ようこそ，ともに育ち合う保育の世界へ

教師用指導書

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2023/02/15 14:09

３章

子どもの生活資料 16 ─・ 保護者が食事で困っていること（複数回答）

子どもの食事2

p.68〜69

教科書

は，同時に41.8%

むら食い

33.4%

偏食する

32.1%の形成に大きな影響をおよぼす大切なものである。かつて，日本

食事よりも甘い飲み物やお菓子を欲しがる 24.8%の食卓は家族がそろってきずなを深める場であり，食事のマナー食べるのに時間がかかる

23.3%

早食い、よくかまない16.3%

食べものを口から出す

13.0%

小食11.0%

食べものを口の中にためる

11.0%

その他

6.6%

食べること（食べもの）に関心がない

5.1%

食べすぎる

4.4%

とくにない

13.0%

※対象は2歳〜3歳未満の子どもの保護者。

幼児の食事の実態と問題点●家庭での２．
幼児の食事の実態と問題点

遊び食べをする（厚生労働省「平成 27 年度乳幼児栄養調査」より）●食生活・食習慣のゆらぎや偏食の改善などが日常的に行われていた。

るように注●保育者にに悩みをかかえている 資料16 。悩みとして多くあげられる「遊びは，とくに，大人のリズムとの違いに戸惑うものであるが，発達好き嫌いをする子どもにどう接する？
がある食べ物を嫌がって食べないとき，どあなたが保育者なら，下のように，幼児の時期は精神発達が著しく，自我の芽生えが食行動にが重要であ

せ

ひ まん

こう し けつしょう

食生活を支たり，食事が楽しくなる雰囲気づくりをしたりと工夫するとよい。
資料 17 ─・ 食生活指針（2000年策定，2016年一部改定）❶食事を楽しみましょう。

ほかの人の考えと比べてみよう。

●●は食べたくないの。
だって，味が苦いし，ポロポロしているんだもん。

す こ❷1日の食事のリズムから，健やかな生活リズムを。

❺ごはんなどの穀類をしっかりと。
❻野菜・果物，牛乳・乳製品，豆類，魚なども組み合わせて。
❼食塩は控えめに，脂肪は質と量を考えて。
❽日本の食文化や地域の産物を活かし，郷土の味の継承を。

❾食料資源を大切に，無駄や廃棄の少ない食生活を。
10「食」に関する理解を深め，食生活を見直してみましょう。
（文部省（現文部科学省），厚生省（現厚生労働省），農林水産省が策定）

68

保育 あ る あ る

道を歩いていて，子どもを見かけると「何歳くらいかな」と思ってしまう。（28歳・保育士）

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慣病」でも述べたが，保育者の工夫ひとつで苦手意識●偏食と生活習慣病が薄れたり，食べる意欲が湧いたりする。保育者が子は特定の食品ばかり食べるといった偏った食行動をいすることで，子どもの食生活が充実していく。

う。原因は食物の味・食感・匂いそのものだけでなく，①調理の仕方の例

それまでの食体験の偏りや周囲の人々の食の偏りなど，・大きいままだと食感などが気になる食品は細かく刻

環境による場合も多く，肥満や脂質異常症につながるんで混ぜ込むなど，他の食品と一緒に食べさせる。

どもの様子を観察し，気持ちに寄り添ったかかわりを恐れがある。コロナ禍での運動不足の影響もあるが，・盛り付け方を変えることで見た目を変えてみる。

近年では下図のように，肥満傾向にある子どもの割合②言葉のかけ方の例
幼児の顔を見ながら応答的にかかわることが大切である。
・「●●（食材）がいやなのかな？」

11.91
9.57

・「おいしいね。」「じょうずに食べられたね。」
・「このお野菜を食べると，●●（テレビなどに登場するヒーロー名など）みたいに強くなれるよ。」
・「このお野菜，みんなが保育園のお庭で育てたもの

8だよね。育ててくれてうれしいなー，●●ちゃんに6食べてほしいなーって言っているよ。」

4・
「（保育者が食べながら）あ〜おいしい！

20

まとめ

⑦の食塩摂取量の目標値は，男女ともに，1日あたり１〜２歳：3.0g未満
３〜５歳：3.5g未満 が目安とされています。

かる。

（％）
14

平成 23 年

平成 29 年

令和元年

令和２年

（文部科学省「学校保健統計調査」より）

好き嫌いをする子どもにどう接する？
幼児が食べ物を拒む理由は，上記の「偏食と生活習が落ちそう！

ほっぺた●●ちゃんも食べてみる？」③食べさせ方の例
・初めから全ての量を食べられるようにするのではな
く，最初は一口分，次は小皿１杯分…など，食べられる量を日ごとに少しずつ増やしていく。
④好ましくない例

94

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もたちに栄と囲む食事「食べるのに時間がかかる」が32〜37％と最多で，次8.89

15

せいかつしゅうかんびょう

とくに，もが増えている。ただ，偏食をやめさせるために無理に食べさせ満」，「５歳以上」の子どもについての結果を見ると，8.59

15や脂質異常症（高脂血症）といった生活習慣病の症状をもつ子ど

一方，同調査の「３歳〜４歳未満」，「４歳〜５歳未10

しょくい

力して食育

へんしょく

家庭での食生活の乱れにより，偏食をする場合がある。

❸適度な運動とバランスのよい食事で，適正体重の維持を。
❹主食，主菜，副菜を基本に，食事のバランスを。

ぎないことが肝要である。

12

はは子どもを急かしたり強制したりせず，空腹で食卓に向かえるよ

視点から，自分が工夫できることをまとめ，然に落ち着いていく場合が多いので，神経質になりす■小学 5 年生の肥満傾向児の割合

じ

人間性を育のように接するだろうか。
「調理のしかた」や「言葉のかけ方」「食べさせ方」などの現れていると考えられている。大きくなるにつれて自が増加傾向にある。

本 法 が施行

ることは食事そのものへの意欲を削ぎかねない。調理方法を変えは，特に１歳半〜２歳頃に多く見られる行動だが，こ偏食とは，特定の食品を嫌がって食べない，あるい

ほん ほう

食生活を実

10

そ者の回答で，回答数の多い「遊び食い」や「むら食い」

れでも８割近くの保護者が困難を抱えていることがわ

10段階における特有の行動であり，いずれ落ち着いていく。保護者

し しつ い じょうしょうていることが「特にない」という回答が増えるが，そなどの食生食べをする」「むら食い」「食べるのに時間がかかる」という項目

偏食などにより栄養バランスが崩れがちになり，近年では，肥満いで「偏食する」が多かった。５歳以上になると，困っる食卓にす本とし，生5

現在では，子どもを取り巻く環境が変わり，家族がそろって食●偏食

資料16の「２歳〜３歳未満」の子どもをもつ保護ぞれの家庭
5

卓を囲む機会は減っている。また，多くの保護者が子どもの食事うにしたい。

●食習慣生活リズム

子どもの食事は，心身の成長や人格

2023/02/15 12:51

●家庭での食生活環境の改善

子どもの食生活をととのえること

資料 18 ─・ 集団保育の場での食育は，同時に家族の食生活を見直す機会でもある。多様で不規則な生活リズムにより，家族の生活がすれ違いがちだからこそ，それ成長や人格事のマナー

5

しょくせいかつ し しんる食卓にすることが大切である。国が定めている食生活指針を基る。

本とし，生活習慣病などに結びつきにくい食習慣を身につけられ5そろって食るように注意していく必要がある 資料17 。

どもの食事●保育者に求められることれる「遊びなどの食生活にかかわる問題に対処するため，2005年に食育基という項目

本 法 が施行された ➡p.55 。国は，子どもが食を通じて，健全な10

しょくいく き

ほん ほう

じっせん

食生活を実践していくことをめざしている。子どもたちが豊かな10

このほか，幼稚園では2018年から実施されている

不規則な食生活や生活習慣病の増加

人間性を育み，生きる力を身につけていくためには，何よりも食向かえるよが重要であるとし，家庭や学校，保育所等の施設，地域などが協しょくいく

力して食育の推進に向かうことが求められている。

合がある。
ひ まん

では，肥満

1515

とくに，保育所などの集団保育の場において，保育者は，子どもたちに栄養バランスのとれた食事を提供したり，保育者や友達をもつ子どと囲む食事の楽しさを味わわせたり，保護者と連携して子どものに食べさせ食生活を支えたりと，重要な役割を担っている 資料18 。にな

方法を変えこんだて

幼児の昼食の献立を考えよう！

よく動き，遊んだ子どもは，ほどよい空腹を感じます。
これに保育者が応答的にかかわりながら提供される食事の時間は，子どもの食事への意欲を高めるんです。

食べ物への興味や関心をもつ」ことを指導する旨が記➡p.70〜73 を見ながら，幼児の昼食の献立を考えてみよう。４つの食品群の年齢

定こども園教育・保育要領において，特に「食育の推た食育の取り組み」について記載されている。

別，性別食品構成 ➡p.61資料３ や，食生②地域での食育活動●主食3
章

載されている。また，認定こども園では幼保連携型認進のための環境」や，「保護者や関係者等との連携し集団保育の場で提供されている献立例

活指針 ➡p.68資料17 を参考にしよう。

するとよい。

幼稚園教育要領で「先生や友達と食べることを楽しみ，子どもの生活 （教科書 ｐく。保護者

しゅん

子どもの生活はぐく

保育所などの保育施設では，子どもたちへの食育が行われている。調理の過程を日常的に見ることや，調理を体験し，さまざまな食材に触れたり，その旬についての情報を聞いたりする経験を積み重ねることで，子どもたちは食への関心を高めていく。

章

るが，発達所での食育やアレルギー対応の取り組みを推進していぞれの家庭で可能な方法を探り，短時間であっても触れ合いのあつて，日本食育ランチョンマットの例●主菜●副菜●汁物●デザート.

68-）
69産省が策定）

まとめ

ふり返ろう

深めよう

●子どもにとっての食事の役割についてまとめてみよう。
とくちょう●乳児と幼児の食事の特徴をまとめて比較してみよう。

自分が住む地域で行われている，子どもの食育に関する取り組みについて調べてみよう。

❷子どもの食事

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69

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・無理に食べさせたり，完食するまで自由にさせなかったりする。
・「食べないと大きくなれないよ。」などネガティブな声かけをする。

JA グループ山形では，食農教育の一環として，ご飯を中心とした「日本型食生活」の推進を通じ，人々がバランスのよい食習慣を提案している。その方策の一つが「食育ランチョンマット」である。
食育ランチョンマットには，上の写真のような日本型食生活の例のほか，箸の持ち方と間違い探しや，山まとめ

授業のまとめのポイント●深めよう①保育・教育施設での食育活動

形の特産品を用いたグルメしりとりすごろくなど，食を楽しめる内容がイラストを交えて掲載されている。
各地の保育施設や学校などで，この食育ランチョンマッ
トを使った食育活動が行われている。

保育所保育指針では，健康な生活の基本としての「食そのほか，神奈川県横浜市旭区や京都府京丹後市なを営む力」の育成に向け，その基礎を培うことを目標

ど，自治体が作成した食育ランチョンマットを活用しとしている。そして，子どもが毎日の生活と遊びの中ているところも多い。

で食にかかわる体験を積み重ね，食べることを楽しみ，食事を楽しみ合う子どもに成長していくことなどに留意し，保護者や地域の多様な関係者との連携及び協働の下で実施することとしている。

幼児の昼食の献立を考えよう！
本書 p.98〜99で詳しく紹介している。

厚生労働省が2017年に策定した「保育士等キャリアアップ研修ガイドライン」において，専門分野別研修の一つとして「食育・アレルギー対応」の分野を設け，その分野に関するリーダー的職員を育成している。
また，食育の推進や食物アレルギーには栄養士の専門性を生かした対応が必要なことから，2015年，栄養士を活用して給食を実施する保育所に，取り組みに必要な経費を加算する「栄養管理加算」を創設した。
2020年度には栄養管理加算を充実させるため，保育95

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