令和２年６月１日号

月刊全調 協ニ ュ ースZENCHOKYO MONTHLY NEWS

2020. ６. １

発 行 (公社)全国調理師養成施設協会
編集人 服部 幸應〒151-0053 東京都渋谷区代々木2-13-4 新中央ビル３階
TEL 03-3374-5381

号外

新型コロナウイルス感染症対策
調理師養成施設対応情報
養成施設事例集

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オンライン授業導入情報

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養成施設・学生への支援・給付情報５号外2020. 6

新型コロナウイルス感染症対策
調理師養成施設対応情報
５月 25 日、ようやく新型コロナウイルス感染症に係る緊急事態宣言の全面解除が発表されました。しかし、これですべてが終わったわけではなく、各調理師養成施設では、感染防止に配慮した授業再開に向けての取り組み、休校長期化に伴う授業計画の変更など、前例のない事態に直面しながら、就職先の確保、来年度の学生募集など通年のスケジュールをこなさなければならず、引き続きさまざまな対応に追われることと思われます。
このような状況に鑑み、去る５月 19 日に行われた三役会議において、養成施設のコロナ対応についての情報・事例を全養成施設で共有し、全調協が一丸となってこの苦境を乗り越えていく必要があるという認識で一致しました。先日、全調協ニュース６月号の特集「各養成施設のコロナ対策」に向けたアンケートを実施しましたが、６月 19 日の発刊までに時間を要するため、最新情報をいち早く発信する方法として、ニュース号外を発行することとなりました。
養成施設の対応については、これまでの情報を集約した ｢新型コロナウイルス感染症対策に係る調理師養成施設対応指針」を協会の基本的方針として、５月 25 日に発表しましたが、この号外には実際に各養成施設で取り組まれている例をはじめ、参考になると思われる情報を掲載しました。さらに、協会は指針を補完する Q&A をすでに公表しており、これらを併せて、今後の対応に、ご活用ください。

養成施設事例集

進路面談等を実施

各養成施設の授業の具体的な実施方法について、

・新型コロナ対策臨時支援金給付（オンライン授業５月中旬に実施した、「養成施設のコロナ対応につに伴う通信費の補助）いてのアンケート」での回答を抜粋し、掲載する。

● 授業の実施

同アンケートの詳細については、全調協ニュース６月号に掲載する予定としているので、そちらをご・LINE ＠にて切り方動画配信

覧いただきたい。

・白衣着用の手順を動画で説明
・学生との対話型パーソナル授業と何度も繰り返し（１）自宅学習中の授業

見て練習や学習のできるオンデマンド授業実施● 連絡・準備・オンライン講座（全学で 119 講座）任意参加

・教材の郵送・座 学は Microsoft Teams を活用した対面型授業を・生徒宅への家庭訪問で課題の受け渡し行い、実習は各家庭で献立作成、栄養計算、原価・アプリ導入・グループを確立

計算を行わせたうえで調理を行い、完成したもの

・学生のサイトを利用しての課題提示を写真に撮り添付して提出させる・クラッシー等を使った課題等の実施

・動画提出による実技指導

・基礎技術動画の作成

・Zoom 機能を活用し、事前にパワーポイントで講・DVD の作成（実習着の着方、包丁の持ち方、手指義内容を用意したものを組み合わせた授業の洗い方、挨拶の仕方など）・プリント学習の実施 ( 今まではほとんど未使用 )・オ ンラインでのオリエンテーション、個人面談、

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2020. 6（２）登校再開後の対面授業

・実習は共通で使用する器具等を最小限に● 実習編

・実習は師範のみとし、それに伴い実習内容の変更、年間計画の変更を行う予定

三密回避
・分散登校

・料理の盛り付けは各個人の皿へ（中国料理）・更衣室使用時間をずらす
・講義・実習とも隣との間隔を空ける● 座学編

・講習台でのデモも、学生たちは少し離れて視聴・座学授業を大教室で実施

・実習室の拡大利用

・隣との間隔を空ける・放課後の調理実習室の利用者数制限

・座学は課題を自宅で行う

班編成・人数変更

・分散登校とし、自宅学習時は引き続きオンライン授業を行う

・班での実習を中止し、個別習得可能な内容で実施
・実習班を２名に縮小（３）具体的な取り組み事例・実習は、調理台１台に学生２人で実施

コロナ対策については、各養成施設さまざまな対試食
・試食中の私語厳禁

応をされていることがアンケートの結果で分かっ・試食する際の生徒の座席配置の変更た。さらに、具体的な取り組み事例について、服部・調理後の試食はテーブルの数を増やし対面になら栄養専門学校の担当の先生にお話を伺った。

ないように実施

これまでの経緯・試食なしで実技練習のみ

すでに２月の時点で卒業式・卒業記念パーティー

感染予防・各 作業変更時には、いったん実習全体を止めて、の中止を決定していました。留学生の渡航のことな

生徒全員が手洗いを行うように徹底（アルコールどもあり、早急に対応しなければいけなかったこと液が購入できないため）

から、３月上旬に学生・保護者には入学式・新学期・次亜塩素酸による作業台の消毒開始が延期になる可能性があることを郵送で通知

・作業担当者の明確化の徹底、調理用具の数を縮小し、学校 HP にその旨を掲載することを伝えました。

（切る人・洗う人・作る人と実習当番を明確にしその後の情報については、随時学校 HP でお知らせて行う。例：いつもは全員が包丁を出すが、切るしています。

人のみが自分の包丁を出す）

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緊急事態宣言が発令されてからは、５月１日学校開始に向けて準備していましたが不可→５月９日開始予定・不可→ 16 日からオンライン授業開始→６月１日登校開始の予定で進めています。
学校 HP についてはコロナ特設ページを設けています。これについては学内でチームを立ち上げ、そこで掲載内容を話し合っています。
https://www.hattori.ac.jp/news/5812

オンライン授業導入について
オンライン授業導入については、グーグルエデュ
ケーションのオンデマンド型の授業について個人的に興味があったことから、２年ほど前に個人でドメインを取得し、研修会に参加するなどしていました。
今回の導入に当たっては、５人ほどのチームで模索しながら構築しています。
流れとしては、５月 13 日までにすべての学生に対して学生アカウントを発行してログインできる環境を整えました。15 日にはログイン状況を確認するための架空の始業式のようなものを行い、18 日から本格的にオンライン授業を開始しており、座学はすべてオンデマンド型の授業を行っています。
オンライン授業については、学生向けポータルサイトを作成し、学校のドメインでないと見られないようにしています。ポータルサイトには「オンライン授業の受け方 ( マニュアル、アカウント設定の方法等 )」、「新入生のみなさまへ ( 学校長挨拶 )」「就職方法について」などを掲載しています。学校にはまだ各教室のハードウェアが設置されていないため、これから整備を徐々に進めることとしています。
オンライン授業では、講義をおおむね３ブロックに分け、ブロックごとの課題等を通して習熟度の確認と質問対応を行っています。オンライン授業については、文部科学省より「設問解答、添削指導、質疑応答等による十分な指導と生徒の意見交換の機会」が必要であるとの指導から、100 分通しで動画を作成するのではなく、確認テストや質問ができるようにして教育効果を高めています。
オンライン授業の内容は各科目で異なりますが、

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例えば「最初の質問 ( 入室確認 )」「イントロダクション ( 教育のねらい、目的 )」「本編 ( スライドなど )」「確認テスト ( スコア表示付き )」「授業時間確認 ( 退室記録 )」に項目立てて行っています。
授業への参加確認は、最初に気軽に回答できる選択質問 ( 鯛焼きは「しっぽから食べる／頭から食べる」どちらかを選択など ) に応えさせて入室記録としています。また、退出時には 100 分の授業を「ゆとりを持って受けられた」「時間ぴったりだった」「時間超過した」どれかを選択させ、退室記録としています。この質問については、「ゆとりを持って受けられた」学生には他のコンテンツを見られるように、また「時間超過した」学生にはその理由を記載してもらい、学校側でフォローを検討できるような仕組みを作っています。
このような中、学生のモチベーションは高くなっています。多くの学生がオンライン授業の画面をノートに転記したり、分からないところは再度視聴したりするなどしており、じっくりと取り組むことができる点で座学受講者からは「オンライン授業のほうがよい」という反応があります。

調理実習の実施方法について
６月１日から生徒が登校する予定となっています。調理実習については、通常は 40 名１教室のところ 20 名１教室に抑制して交代で行い、実習時間れず、実際に体感させなければなりません。デモンを折半しています。折半した半分の時間は、実習をストレーションは体験させなければならない部分に事前収録して YouTube の限定公開で配信したもの

フォーカスを当て、ポイントを絞ってコンパクトにを視聴してもらう予定です。動画配信については、行います。現状の予定では、従前の 40 人体制に戻

例えばきゅうりの小口切りなどを一つのトピックスるまでは、そこまで難しい調理ではなく基礎的な部として内容をまとめ、それぞれでも視聴可能、さら分となると思われるので、それでいけると考えていにいくつかのトピックスを通しで見ると一つの料理ます。

ができるような流れとしています。なおかつそれはオンライン講習の内容は、基礎的な実習室に入る調理操作を学ぶ上で重要なコンテンツにもなりま

ときの衛生上の注意点、実習服の着方、包丁の種類す。と扱い方の注意点なども動画で配信し、さらに実際実習に当たっては、まずその動画配信をオンライにやってみて理解を深めるようにします。

ンで視聴してポイントとなる知識を頭に入れ、その今後、第２波、第３波が起こる可能性も考慮し、後登校して実習室で体験するわけですが、やはりいつでもオンライン授業に切り替えができるよう、触ったときの感触、味や香りなどは映像では感じら継続的に内容を詰めていくこととしています。

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学校再開に当たっての留意点

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文部科学省

学校再開に当たっては、入校時に入り口 ( 外に包「遠隔教育システム活用ガイドブック」

丁とぎ用のシンクが並んでいる ) でしっかりと手を遠隔教育 ( オンライン授業 ) システムについて、手洗い、除菌マット ( 実習室前にも設置 ) で靴裏を除法、事例、導入方法など、さまざまな情報が掲載さ菌し、校内に菌を持ち込ませないように徹底します。

れている。

また、三密を避けるほか、学生１人１人にジアミスティー ( 次亜塩素酸ナトリウム製剤 ) 入りの小型ス

文部科学省

プレーを配布し、要所で除菌を心掛けてもらうよう「学事日程等の取扱い及び遠隔授業の活用に係るＱにするように準備しています。

＆Ａ 等の送付について」

いい機会なので、学生たちに衛生教育の意識を大学及び高等専門学校における学事日程等の取扱いしっかりと身に付けさせるようにしようと思ってい及び遠隔授業の活用に係るＱ＆Ａ等についての事務ます。調理師はお客さまの健康や命をお預かりして連絡。

いる仕事なので、そのために、自分の健康に留意することはもちろんのこと、感染源に近づかないよう北海道大学な策を講じておく、それがひいては周りの人の健康「北海道大学におけるオンライン授業導入ガイド」につながるので、そういったことも伝えていきたい

オンライン授業の導入を検討している教職員向けと思っています。に、またオンライン授業の受講方法を知りたい学生

それでも事故のように感染することは起こりうる向けに、オンライン授業の導入・実施方法を解説しので、感染した人を誹謗中傷するようなことはあっている。てはいけないと思います。そのような風潮が広がると、感染した場合に言い出しにくくなり、それで感筑波大学染を隠して登校してしまうことが起きる可能性があ「遠隔授業を準備し、実施する上での注意点」

ります。そんなことは絶対にあってはいけないので、遠隔授業導入について、その位置付けと特色、準備万が一防ぎきれずに感染した場合でも、それに責任と実施、配慮すべき点、教育効果の評価について、を感じたり、恥ずかしいと思ったりすることなく、文部科学省等の情報を豊富に記載しながら解説して最優先しなければならないことは、その事実を周知いる。

して、広げないという決断と即時の行動が大事だということを、まずは学生に伝達しようと考えていま養成施設・学生への支援・給付情報す。

養成施設や学生に対する支援や給付等について、この状況を体験した学生が、この時だからこそ学参考になりそうなサイトを挙げた。

べたレベルの高い衛生観念を持ってくれることを願っています。

（１）養成施設に対する支援
日本私立学校振興・共済事業団融資課

オンライン授業導入情報「日本私立学校振興・共済事業団の融資制度」

模索中の養成施設のために、導入の手法等について日本政策金融公庫（国民生活事業）参考になりそうなサイトを挙げた。

「新型コロナウイルス特別貸付」

まだオンライン授業を導入していない養成施設や5号外

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これらの他に、文部科学省ホームページに各種情

経済産業省「持続化給付金」（令和２年度補正予算の成立が前提）報が掲載されているので、参考にしていただきたい。

都道府県労働局または公共職業安定所（ハローワーク）「専修学校に係る新型コロナウイルス感染症へのポ「雇用調整助成金」

イント解説」（２）学生に対する支援「専修学校に係る新型コロナウイルス感染症へのポ

文部科学省

イント解説」説明動画

新型コロナウイルス感染症の影響で学費等支援が必【通知編】( 情報発信 )要になった学生のみなさんへ【予算編】「高等教育修学支援新制度」【著作権法改正・修学支援新制度編】

日本学生支援機構「学校における新型コロナウイルス感染症に関する「給付奨学金案内－家計急変－給付型奨学金」

衛生管理マニュアル～「学校の新しい生活様式」～」「奨学金の制度 ( 貸与型 )」「緊急採用・応急採用」
日本政策金融公庫「教育一般貸付（国の教育ローン）」

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