レイアウト 6段組ver.

Nikutarashi
炭火焼肉 にくたらし

そこにある、心が「ほっ」とする時間

守り・つなげる

新たな古民家再生！

守り・つなげる人たちにインタビュー !!

熊本 の古民 家
古民家の代名詞と言えば、「おばあちゃんの家」。その例えに、ピンとくる人も多いでしょう。
懐かしく、ほっとする場所。
「ただいま」と言って玄関を開けたくなる場所。
心に豊かさをもたらしてくれる古民家も、人が住み続けなければ朽ちていくばかり……。
住み続けていく人々も、修復を続け、家を守り、子や孫たちのためにバトンを渡していくのです。
現在、熊本に残っている古民家は、たくさんあると言われています。
ただ、活用されているのは、ほんの一部。壊すのも、守るのも、私たちの判断です。
今、古民家の価値が注目される中、古民家再生を実践している人々もたくさんいます。
住み続ける人はもちろん、「店」という形で残す人。
そして、持っている技術を活かし、古民家再生を手助けする施工会社など……。
モコスは、心の「おばあちゃんの家」を一軒でも多く残し、読者のみなさんに豊かな時間を過ごしてほしいと考えています。

●編集・取材・文・編集／編集部（小﨑信夫、今村幸子）、内田保知、徳永智久 ●アシスタント／古屋由紀子 ●取材・文／田中聡子、東上真弓、廣木よしこ、福永あずさ、三角由美子、持木美恵 ●撮影／内村友造（Log）、小田崎智裕、下曽山弓子、松永育美 ●デザイン／内村健一（デザイン室）

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仕上がりサイズ／天地297mm

左右225mm マージン／天14mm・地１４mm・ノド18mm・小口13mm ノンブル位置＝地6mm 小口9mm

文字数１段あたり約525文字（1行13文字）

14(2014/7/18)

レイアウト 6段組ver.

統括マネージャー

安武 久雄さん前田 気康さん『松田工務店』代表。昭和49年
合志市生まれで、オーナーとは幼なじみ。主に住宅の施工を手掛けるが、オーナーとの縁から同店の施工を手掛ける。

昭和49年福岡生まれ。調理師専門学校を卒業後、『焼肉 正泰苑』での経験を元に食のコンサルタントとして独立。熊本でのプロデュース店は今回が初。

昭和49年合志市生まれ。県外で飲料メーカーの営業を経て、6年前に熊本に戻り、webサイトの運営会社を立ち上げる。
『にくたらし』は同社初の飲食事業。

昭和48年東京生まれ、荒尾市育ち。食品メーカーの営業を経て飲 食の 道へ。飲 食 業 に 携わって13年。マネジメント経験も豊富な、同店の頼れる店長。

ユニークな手法で蔵の中に店を建てる

無事に大家さんから了承を得染み付いていたり⁝⁝︒予想どレストラン﹃壱乃倉庫﹄の成功

蔵を吹き抜けにして作ったビアになったのは︑３階建てだっただ︒そもそも上乃裏が今のよう憧れるエリアになっているの戦したい﹂と︑オーナーたちがで 店 を 出 し た い﹂﹁あ の 街 で 挑

れ て い く 美 食 の 宝 庫︒﹁上 乃 裏常に〝最新〟がアップ・デートさ

か で も︑こ と 飲 食 に 関 し て は︑集めるようになって久しい︒ななることは予想される︒とすれが内見すれば︑大規模な改修に状態が良くないことから︑プロ当時を振り返ってくれた︒元のきは言葉が出ませんでした﹂とたほど︒﹁初めてこの蔵を見たと食店にするのか？と呆然となった松田さんも︑本当にココを飲︵笑︶﹂と安武さん︒施工を担当し状態はひどかったですからしれません︒それくらい︑最初のはなく︑あきらめてきたのかも﹁誰も目をつけなかったのでか っ た ら︑目 に す る 機 会 は なあったり︒この仕事に携わらなるために中に竹を編み込んでができたんです︒土壁を持たせとがない貴重な工法を見ること現代の住宅ではほとんど見るこしい発見もあったという︒﹁実は︑める中で︑松田さんにとって嬉法をとることに︒また︑作業を進物を建てるというユニークな手側に内壁を設け︑全く新しい建田さん︒考え抜いた末︑外壁の内たので助かったんですよ﹂と松意外に骨組みが綺麗に残っていめた感じでしたね︵笑︶︒ですが︑オーナーの安武さんが︑路地したばかりの﹃にくたらし﹄だ︒

した話題店が︑ 月にオープンの場所に新たに仲間入りを果た

離せない関係にあるのだが︑そ古民家と上乃裏は切っても切り場 所 に な っ て い っ た︒つ ま り︑を吹き返し︑新たな利益を生む

ケに︑古い建物や蔵が次々と息に工事に参加︒この分で︑一番それだけでなく︑自らも積極的松田さんに施工を頼むことに︒

であり信頼のおける友人であるを借りて作れないかと︑同級生ングな考えから︑知り合いの力根っからのポジティブ・シンキ

武さん︒﹁何とかなる！﹂という可能〟を〝可能〟に変えたのが安た場所だったそうだ︒そんな〝不い眠りから覚めたこの場所で味だ︒古くて新しい︑小粋な蔵︒長まれ変わっているのがポイントつつ︑全く新しい空間として生所にクラシカルな佇まいを残し黒柱や天井の飴色の梁など︑随な和の空間へ︒１階の大きな大は和モダンをテーマにした斬新イリッシュなダイニング︑２階完成させた建物は︑１階がスタ

Tel.096-356-0729

オーナー

永山 俊志さんが︑﹁どうしてもこの蔵に引き寄です﹂と語る︒あれだけ多くの古て︑９月から解体作業をスターせられて︒作りたい店のコンセ民家が建ち並ぶエリアだから︑ト︒ところが︑いざ始めると︑外誰もがさじを投げた古い蔵おり︑解体作業は大変なものとから︒仕掛人は︑古民家再生のば︑当たり前に初期費用がかさかったでしょう﹂︒試行錯誤して裏に佇む一軒の蔵にひと目惚れ

わえる美食もまた︑こだわり尽【中央区南坪井町／炭火焼肉店】

トータルプロデューサー

古民家の街・上乃裏につくづく︑上乃裏通りは不思
とっくに改装されていてもおか

新たに誕生した焼肉店

議だ︒かつては中心商店街の裏しくはない︒だがその蔵は︑変わ完成した空間

通りとして︑老朽化した建物が壁がぐにゃっと曲がっていたり︑プトが自然とイメージできたん

並 び︑人 通 り の 少 な か っ た 街︒
らない形でそこに在り続けた︒

旧友の力を借りて実現の道へ

何十年にも及ぶ汚れやホコリがところが現在は︑洋服屋︑レスい木造家屋の味わいを活かしたトラン︑カフェ︑雑貨店⁝⁝古店舗が並び︑個性あふれるエリプロフェッショナル・山野潤一
む︒だから多くが後ろ髪を引かなったそう︒﹁まさに眠りから覚さんだ︵氏のインタビューはＰれつつも︑手をつけられなかっアとして県外から大いに注目をに 掲 載︶︒こ の 成 功 を キ ッ カしたことから︑物語は幕を開けくしというから見逃せない︒

炭火焼肉 にくたらし

００円がお勧め︒

南千反畑局

アクセス／
熊本市電
『通町筋』電停より徒歩7分

ト に な っ た〝定 番 コ ー ス〟５ ０

り︑焼きなどがひととおりセッ法が斬新だ︒初めての人は︑握ながらタレを出さない提供方をモットーとし︑焼肉店であり味しい状態で味わってもらう﹂の 肉 好 き た ち を 虜 に︒﹁最 も 美牛〟も 登 場 す る と あ っ て︑熊 本

で 手 に 入 れ る︑超 希 少 な〝尾 崎んどが黒毛和牛︒独自のルートが決定した︒使用する肉はほとファーしたことからオープンなクオリティ﹂に惚れ込み︑オサービスの﹁値段以上の圧倒的が同店を訪れた際︑メニュー・スした店︒オーナーの安武さん

志氏が︑熊本で初めてプロデューにくがとう﹄を仕掛けた永山俊の筆頭株である﹃赤身専門焼肉

東 京 で﹁予 約 の と れ な い 店﹂

美味肉に出合える

大人のための仕掛人が監修！

﹁予約の取れない店﹂ののネックになっていたコストダ

階段

階段

入口

施工担当

松田 真也さん!?

ウンを実現したのだ︒

廊下

カウンター
キッチン

個室
個室
テーブル

個室

2

1.「職 人 が 肉を調 理するところを見られる
カ ウン ター が 特 等席！」と店長。2.使 用
される肉はほとんどが 黒 毛 和 牛。寿 司、焼き、しゃぶしゃぶなど多彩。3.2階は和モダンな雰囲気。全 室
個室でプライベートな食事にピッタリ。4.
斜めに切り取ったような変形のドアがユニーク。幻 想的な空間演出も素敵2F
1F

11(2014/7/18)
文字数１段あたり約525文字（1行13文字）
左右225mm マージン／天14mm・地１４mm・ノド18mm・小口13mm ノンブル位置＝地6mm 小口9mm
仕上がりサイズ／天地297mm

3熊本市中央区南坪井町1-19
217:30〜24:00（オーダーストップ23:30）
1水曜（年末年始は●/●〜●/●）
743席 5なし -可
にくたらし161738る︒それは︑お世辞にも綺麗とは

1

言えない古めかしい外構え︒だ3
4

古民家New
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Nikutarashi

炭火焼肉 にくたらし