料理の研究を始めたきっかけ

変化する物体の認識

私が食にまつわる情報処理技術の研その当時，テレビのニュース番組に対究を始めたのは，2002 年頃．当時はし，アナウンサの台本や字幕と，映像とユビキタスという言葉が蔓延しておを照らし合わせることで，どの時間帯にり，家庭内でばらばらに動作しているどの内容を扱っているか，インデックス家電をネットワークで繋ぎ，協調的に（索引）をつけるという研究が盛んに行サービスを提供させようとする研究がわれていました．前述の調理映像の認識

図 1 一般的な画像認識では，同じ性質を持つ盛んに行われていました．中でもキッは，レシピを台本と置き換えることで，（同質な）集合に名前が与えられる．一方，チンは白物家電が多く集まり，同時にこのニュース番組の映像インデキシング使用されるということで，知的なサーと同じ手法が適用できると考えました．

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く見た目をしているかもしれません．しと時間的に連続しているか，すなわちという下心もあり，調理ナビゲーショ

かし，調理が始まるとすぐさま皮が剥か「同一性」を考慮します．例えば「洋子ンの研究を始めました．

れ切られて，まったく違う見た目になっ（私の名前です）」と名付けられたのは，調理のナビゲーションとはどうあるてしまいます．さらには他の食材と混

今の私とは形も構成もほとんど異なるべきでしょうか？ ただレシピを読みざって，その構成までも変わってしまう

生まれたばかりの私ですが，そこから上げればそれでナビになるか？ もちのです！

今に至るまでのあらゆる場面で私は私

リンゴ
リンゴ

同質性に基づく物体認識

同一性に基づく物体認識

性質が変化する物体は，過去や未来において何と同一かによって名前が与えられると考えました．

ろんなりません．調理者が何をしよう

こう考えると，問題は一気に難しくの名前で認識されます．それは「同一としているのか，どうしてほしいのか，なり，解決策が見当たらなくなってし性」に基づく認識と呼べるものだと考その思いを読み解き，適切なタイミンまいました．しかし研究テーマとしてえました．

グで適切な内容のガイダンスをする必は素晴らしいことです．このような変要があります．これはなかなか難しい化する物体を認識する研究は他にあり課題です．そこでまずは，調理者がレませんでした．新しい課題です．料理

シピを見ながら調理する様子をカメラの開始時点では「リンゴ」と呼ばれてい以上のような議論を通じて，私の研究で観測して，その調理者が「レシピのた物が，料理が終わったときにはが「調理行動の認識」といった，ある特どの食材」に「レシピのどの加工」をし「ジャム」と呼ばれる，その途中に過渡定の実問題に対する試みではなく，「創ているのかを認識するという課題に着的に現れる物体を，人間はどうやって作過程で過渡的に現れる物体の認識」と手しました．

認識しているのでしょうか？

いう，少なくとも私は学術的であると†東京大学 情報理工学系研究科"Food-related Information Processing; My work andmy life" by Yoko Yamakata (The University ofTokyo, Tokyo)

実用から学術的なテーマの発見

この疑問に対する私の答えは次のよ

信じることのできるテーマに昇華できうなものです．一般的な物体認識では，たことは大きな喜びでした．当時，研同じ名前を持つ物体は何らかの共通す究会などで調理認識の研究を発表するる性質を持っているために，その名前と，女性だから料理なの？ とか，もっ映像情報メディア学会誌 Vol. 71, No. 1, pp. 89 〜 91（2017）（89） 89

輝け！ リケジョ：（第 32 回）山肩洋子とやるべき課題があるんじゃないの？

することはないと思いました．

うにと工夫しているのが見て取れて，と聞かれることが多くて，数少ない工

しかし一方で，やりのこした調理のぼんやりと読んでいるだけで，まるで学部女子として男子学生に負けじとそ研究課題も，とても心残りに感じてい旅行雑誌でどこに行くか頭を巡らせる

れなりにプライドを持って研究していました．そこで，科研費若手研究（B）ようにワクワクした気持ちになります．

た私は少々傷ついていました．しかしの資金により，細々と料理認識の研究一方で，そのような疑問は私の中にもを続けていました．

あって，反論しきれない部分もあったのです．研究費を得るための申請書をWeb レシピの躍進

レシピの自然言語処理
しかし，文書から調理手順を読み解くのはちょっと大変だと思いません

書くときにも，教授に「あなただった

そうこうしているうちに，世界ではか？ 料理では，あっちで人参を切りらこの研究にお金を出そうと思うか？」

驚くようなことが起こっていました．

ながらこっちで豚肉を炒める，というと聞かれて，心のそこから YES と言えWeb のレシピが急増したのです．

ような並列作業がたくさん発生しまずにいました．すると，自ずと申請内

2012 年にはクックパッド社の掲載レす．日本のレシピは英語圏のレシピに容もおよび腰になり悪循環です．同じ

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究者と呼ばれるのではないかと私はして学術機関に提供されたことで，食そこで現在，京都大学の森信介先生思っているのですが），時間をかけてを対象とした情報処理研究は一気に盛らとともに，レシピの自然言語解析にじっくりそれを考えることは，自信をり上がり始めました．

取組んでいます．レシピは材料が完成持って楽しく健全な研究生活を送るための近道ではないかと感じています．

料理レシピの手順説明文

品になる流れを説明した文書ですから，その作業の流れを表すワークフ

料理は家庭内で行われる「ものづくローグラフで記述できるはずです．そり」であり，料理レシピは，料理というすれば，食材がどのような加工を経調理の研究は，まだまだやるべき課

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けではない一般の人々が，自分の考案直後に夫が東京に異動し，別居婚とした製造工程を，一定の規則にしたなったのです．別居期間は 1 年半におがって記述したものがこれだけ大量に

1.

よび，早く普通の家庭を築きたいといあるというのはすばらしいことだと思たまねぎ は みじん 切り に す る

う焦りがありました．そこで，なんでいませんか？ 2016 年 9 月現在，クッ2 . ボール に いれ て 混ぜ るもやりますので東京の職を紹介してくクパッドで「肉じゃが」を検索すると3.

ださい！と教授にお願いし，幸いにも8600 件以上のレシピがヒットします

加え る

情報通信研究機構で専攻研究員の職をが，すべて異なるということがまず驚得ることができました．

きです．しかも，手順の違いだけでは畑違いの研究課題

新しい職場では，立体音響という，なく，例え同じ手順を説明するのでこれまでとは大きく異なる課題に取組あっても記述の仕方はさまざま．初心

むことになりました．知らないことが者の調理者に向けて極めて詳細に書か多くてはじめは戸惑いましたが，基礎れたもの（例えば「玉葱は皮を剥いてヘ的な理論は教科書で，最新の情報はタを落とし，みじん切りする」等）から，サーベイで得ることができました．論

熟練した調理者に向けて簡略に書かれ理的思考や研究テーマの設計などは分て い る も の（ 例 え ば ，「 玉 葱 ， 人 参 ，

手順文書（レシピ）
トマト は 角切り に し 、

味 を 見 ながら 調味料 を

手順構造グラフ
トマト

角切り

みじん
切り

たまねぎ

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いれ

ボール

味
混ぜ
見調味料
加え野が違っても変わりません．画像か音

ジャガ芋を切る」等）まで書き方も多様

響かなんて違いは，数多ある研究分野です．レシピの制作者さんたちが，レを手順構造グラフに自動変換するシステの中ではわずかな差でしかなく，躊躇シピをわかりやすく，楽しく読めるよムを開発しています．

90 （90）図 2 京都大学と共同で，レシピの手順説明文

映像情報メディア学会誌 Vol. 71, No. 1（2017）

食の情報処理研究にたずさわってて理解できます．また，グラフマッチングのアルゴリズムを適用すれば，異なる二つの手順の類似性を自動的に判
断 す る こ と も 可 能 と な り ま す ．「 肉じゃが」の検索結果，上位 10 件のグラフを統合して，一つの典型的なレシピを生成することも可能です．フローグ
ラフから逆に文を生成するなど，さまざまな応用が考えられます．

図 3 食のワークショップということで，夜の懇親会では会場となるレストランを厳選し，現地の絶品料理を堪能しつつ，海外食の国際ワークショップ開催の研究者たちと交流しています．

図 4 母のわがままに付き合わされている子供たちにイギリスでしかできない素敵な体験を！と，毎週土曜日は乗馬教室に連れて行っています．

Web レシピの急増は，日本だけで起きている現象ではありません．米国でたちが，お互いの食文化を理解しつつ，るようですが，下の子は早くもイギリ

は Allrecipes や Food.com 等のサイト

新しい食のあり方を模索しています．

ス人のお友達ができて意気揚々．このが，日本のクックパッドや楽天レシピと同様，一般ユーザから投稿されたレ在外研究員として英国へ先何があるかわかりませんが，まあなんとかなるでしょう（笑）．

シピを掲載し，1 日数百万もの閲覧数

しかし，食の情報処理研究が国際的

私の特別研究員の任期は残り 2 年弱．

を得ています．また，二型糖尿病患者な盛り上がりを見せるにつれ，先を進

その先も食の情報処理研究を続けられの増加やそれに伴う医療費の増大は今んでいたはずの日本の研究は，その存る保証はありません．しかしとにかくや多くの国々にとって深刻な問題であ在感を充分にアピールできないまま，今やるべきこと，今しかできないことり，これを食い止めるためには栄養や取り残されていると感じていました．

をやり，少しでも食の情報処理研究と医療，健康，嗜好，食文化などさまざ

新たに発表された研究に似た内容が過日本の食文化の国際展開に貢献できる

まな食にまつわる情報を統合的に処理

去に日本から発表されているのに，参ようがんばりたいと思います．

できるしくみが必要です．日本は世界照されていないというのは残念ながらに先駆けて食の情報処理研究を行ってよくあることです．日本の食の情報処きたことから，国内の研究者仲間と協理研究にとっても，また私自身にとっ理系の仕事は専門的になりがちで，力して，2009 年から世界各地で年にても，国際競争力を身につけることがそこでしかできないことが多く，どう

1 回，食にまつわる情報処理をトピッ

急務だと思いました．

しても地理的に縛られることが多いよ

学生さんへのメッセージ

クとした国際ワークショップ CEA

現在，私は日本学術振興会の特別研うに思います．夫婦で同じ地域で望む（International Workshop on Cooking

究員であり，採用期間の半分までは海職に就けるのか，不安を感じている女

and Eating Activities）を開催してきま

外で研究を実施することが許されてい子学生さんも多いのではないでしょう

した．

ます．私の人生において海外の大学でか．実は我が家は長らく（そして今も）CEA をこれまで開催した国は中国研究できるのはこれがラストチャンス

単身赴任家庭です．ですが，私に夫と（北京），台湾（台中），米国（カリフォかもしれません．今，海外に行かずしのコミュニケーションが，子供に父親

ルニア，シアトル），日本（奈良），スていつ行くのか！？ でも問題は二人の愛情が不足しているとはまったく感

ペイン（バルセロナ），イタリア（トリの子供たちです．下の子はまだ保育園じていません．幸せな家庭だと思いまノ）です．食は文化の影響が極めて強児，上の子は小学校に入学したばかりす．情報通信技術はどんどん進歩してく，国によって常識も考え方も違いまで，まだまだ目が離せません．日本のいて，日本・英国間でも普通にビデオす．例えば，日本では一人暮らしでな社会制度から考えて，夫に子供を任せチャットできますし，この先，テレい限り，だいたいどこの家庭でも料理て長期間家を空けるわけにはいかないワークだってもっと普及してくるはずをすると思いますが，北京のように家し，私も子供と離れて暮らすのは忍びです．皆さんが就職するころの世界は，族で住んでいても毎日外食で，家ではない．いろいろと悩んだ末，私が子供今の世界とまったく違っているかもしほとんど料理をしないのが普通という二人を連れて年度末まで，7 ヵ月だけれません．今の世界を基準に自分の将地域はたくさんあります．そのような英国に滞在することにしました．

来を決めるのではなく，こうであった地域の研究者にとって，日本の研究はこの記事を執筆している現在，子供らいいのにと思う世界を基準に決めて目的自体が理解できないこともあり，たちの英国での生活は 4 週間目に入りください．そういう道を選んで進めば，またその逆もあります．ワークショッました．二人とも現地の小学校に入学．

その世界にたどり着くと私は思います．

プや懇親会を通じて，世界中の研究者

上の子はまだ新しい環境に戸惑ってい（2016 年 9 月 26 日受付）

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