ヤーヤ・キッチン

尾鷲ってこんなところ

面積の約90％が山林

名古屋から JR 特急で尾鷲ひのきが有名

はじめに

約

雨

尾鷲と言えば、食の宝庫。

が多く
年間降水量は鮮魚・干物・野菜や、スイーツも・・・美味しい食材・加工品がいろいろあります。

世界遺産

たくさんの方に尾鷲の特産物を知ってもらいたい、熊野古道

また「どう調理をしたらよいの？」といった声にお答えできるようが通っています

尾鷲の特産物を使って「うまきってく」料理をつくってみてください。

2

尾鷲
三方を山に囲まれ目の前は黒潮おどる

このレシピ集「ヤーヤ・キッチン」を作成しました。
簡単３ステップで、美味しく料理できるよう組み立てました。

2 時間半の距離

深く入り組んだリアス式海岸は天然の良港

熊野灘

水揚げされる魚の種類が豊富

200 種類以上

約4000 mm

人口は２万人

約東京の２倍！

こんな気候風土から生まれた
尾鷲の郷土料理・地物特産にはおいしいものがたくさんあります

さんま寿司
さんま丸干し、押し寿司

魚ごはん、かつお生節
梶賀のあぶりからすみ、ブリ、タイマグロ、伊勢エビ

海洋深層水 など

345お刺身ユッケ丼

ふつうのお刺身にあきてしまったら、ユッケ丼はいかがですか。
コチュジャンやゴマ油の風味が、またひと味ちがったお刺身のおいしさをひきたてます。

材料（2人分）
お刺身 …………… お好みものを適量
にんにく …………………………… １片
ごま油 ……………………… 小さじ１弱
醤油 …………………………… 大さじ２
コチュジャン ………………… 小さじ１
みりん ………………………… 大さじ２
うずらの卵 ………………………… ２個
しそ ………………………………… ４枚※お好みで刻みのり、ごまなど

つくりかた
1 ボウルに、みりん・醤油・コチュジャ
ン・ごま油、すりおろしにんにくを入れ混ぜる。

2 お好みのお刺身を、①のたれにくぐらせる。

3 器にご飯をいれ、お刺身を並べ、上お刺身

6からタレをかけ、しそ・うずらの卵をのせ、できあがり。
7

まぐろのたたき
わさび入りバター醤油で、洋風たたきにアレンジ。

材料（2人分）つくりかた

まぐろ柵 ………………………… 一柵
塩こしょう ………………………… 少々
オリーブオイル ……………… 大さじ２
醤油 ………………………… 大さじ４
わさび ……………… お好みの辛さで
バター ……………………………… 10g
小口ねぎ ………………………… 少々

1 まぐろ柵に塩こしょうをする（こしょうは粗挽きがおすすめ）。

2 フライパ ン に オ

リーブオイルを熱し、強火でまぐろをさっと焼き、冷蔵庫で冷やす。

3 フライパンに醤油・わさびを入れ弱、今回はをマグロ
キハダが、ました。
使用しでもマグロ
どんななキレイ。
赤身がでみてを選んマグロ

火で少し煮詰める。火を止めバターを入れる。切ったまぐろにわさびバター醤油をかけ、ねぎを散らし、できあがり。

ワンポイントフライパンをしっかりと熱してからサッと焼くと、表 面はカリッと、中は 新 鮮 な生のまま仕上がります。

OKマグロ柵89ブリ頭肉のフライ
一尾からわずかしかとれない貴重なブリの頭肉は、骨がなく、脂のうま味が上品で、身がふんわり。
サクッ、フワッのおいしさで子どもたちも大好き。

材料（2人分）つくりかた

ブリの頭肉 ………………………… １袋
しょうが …………… （すりおろし）１片
醤油 ………………………… 大さじ３
お酒 ………………………… 大さじ２
にんにく …………… （すりおろし）１片
塩こしょう ………………………… 少々
小麦粉 …………………………… 適宜
パン粉 …………………………… 適宜
卵 ………………………………… １個

1 ボウルに頭肉・調味料を全部入れ、20分くらい漬け込む。

2 漬け込んでおいたブリ頭肉に小麦粉・卵・パン粉をつける。

3 180℃の油で揚げたらできあがり。

ワンポイント
にんにくしょうが 醤 油に漬け込むので、冷めてもおいしい。お弁当にもどうぞ。

ブリの頭肉

1011やさしいぽんずで食べる

温野菜サラダ
酸味がやわらかな〝やさしいぽんず〟を、野菜にそのままかけて。

まぐろと虎の尾のペペロンチーノ
材料（2人分）
パスタ …………………………… 200g
玉ねぎ ………………………… 1/2個
しめじ ……………………………… １袋
しいたけ …………………………… ２枚まぐろのオイル漬け ……………… １袋
プチトマト ………………………… ３個
水菜・塩こしょう・醤油・虎の尾 … 少々

1 パスタを茹でる。

2 まぐろのオイル漬けのオイルのみをフライパンにいれ、玉ねぎ、しめじ、しいたけ、虎の尾を炒める。まぐろのオイル漬けは、少しほぐし軽く炒め、パスタ、トマトを入れ、塩こしょうと醤油で味を調整する。

つくりかた
1 シリコンスチーマーに野菜を入れ、レンジで6分くらい加熱する。

2 やさしいぽんずをお好みの量をかけてできあがり。

3 器に盛り、水菜を上にのせたらできあがり。

半生仕上げの〝まぐろのオイル漬け〟とさわやかな香りの青唐辛子〝虎の尾〟がスペシャルな一品に仕立てます。
まぐろのオイル漬け

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材料（2人分）
やさしいぽんず …………… お好みの量
もやし …………………………… 1/2袋
パプリカ ………………………… 1/4個
ブロッコリー ……………………… 少々
しめじ ……………………………… １袋プチトマト ………………………… ３個※野菜はお好きなものをお使いください。

つくりかた

まぐろと虎の尾のペペロンチーノ

やさしいぽんずで食べる
温野菜サラダ虎の尾

尾鷲のやさしいぽんず

13沖ギスハンバーグ
沖ギスつみれ汁

沖ギスハンバーグ

14沖ギスすり身尾鷲のやさしいぽんず

沖ギスのすり身は骨ごと二度挽きしてあるのでカルシウムたっぷり。
ふわふわのハンバーグとつみれにして、どうぞ。

沖ギスつみれ汁

材料（4人分）材料（4人分）沖ギスすり身 ………………… １パック
しょうが………………………… １片醤油・味噌 …………………… 小さじ1
白ねぎ ………………………… 1/2本
小口ねぎ ……………………… 大さじ3
玉ねぎ ………………………… 1/2個
卵 ………………………………… 1個
塩 ………………………………… 少々
パン粉 ………………………… 大さじ2
オリーブ油 …………………… 大さじ2
大根おろし ………………… お好みでやさしいぽんず …………… お好みで沖ギスすり身 ………………… １パック
しょうが ………………………… １片醤油・味噌 …………………… 小さじ1
白ねぎ ………………………… 1/2本
小口ねぎ ……………………… 大さじ3
玉ねぎ ………………………… 1/2個
卵 ………………………………… 1個
塩 ………………………………… 少々
片栗粉 ………………………… 大さじ1
だし汁 ………………………… 800cc

つくりかた

つくりかた

1 ボウルに沖ギスすり身・しょうが（すりおろし）
・醤油・味噌・ねぎのみじん
切り・玉ねぎのみじん切り・卵・塩・パン粉を入れ混ぜ合わせる。

1 ボウルに沖ギスすり身・しょうが（す2 フライパンにオリーブオイル（又は2 だし汁に塩・醤油で味を調え、①の3 お好みで、大根おろし・ポン酢などでお召し上がりください。

3 お椀に入れ、木の芽をのせたらできあがり。

油）を熱し、①のたねを焼く。

（昆布と鰹節からとったもの）

醤油（うす口） ………………… 小さじ1…………………………… 少々
塩・木の芽りおろし）
・醤油・味噌・ねぎのみじん切り・玉ねぎのみじん切り・卵・塩・片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
つみれを落とし入れる。

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まろやか漬けまぐろ
角煮でモザイク
まぐろ角 煮とチ ーズの ハ ー モニー。見た目もかわいらしく。

まろやか漬けまぐろ

角煮でモザイク

材料（2人分）材料（2人分）

まぐろ漬け丼の素 ………………… ２袋
大根 ……………………………… 少々
卵 ………………………………… ２個

まぐろの角煮 ………………… 1/2袋
ナチュラルチーズ ………………… 30g※お好みで、ごま、しそなどの薬味もつくりかた

つくりかた

1

1 まぐろの角煮にあわせ、ナチュラル大根は千切りにする。

2 お皿にまぐろ漬け丼（添付のたれもかける）を盛り、大根の千 切りを盛り、溶き卵をつけて召し上がってくだ
さい。

漬けまぐろに生卵をからめるととってもまろやかに。
お酒がすすみます。
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良栄丸まぐろ漬け丼の素チーズも同じ大きさに切る。

2 お皿にまぐろの角煮とチーズを格子状に並べ、ラップをかけレンジで15秒くらい加熱したらできあがり。

まぐろの角煮17

あぶりサラダ
そのまま食べてもおいしい〝あぶり〟は、サラダに仕立ててもおいしい。
ゴマドレッシングや、ポン酢をかけて。

材料（2人分）材料（2人分）梶賀のあぶり …………………… 5尾

梶賀のあぶり …………………… 5尾（大サバなら1/4枚程度）（大サバなら1/4枚程度）

レタス ……………………… 2～3枚
プチトマト ……………………… 2個
玉ねぎ ……………………… 1/2個
ブロッコリー …………………… 少々※お好きなお野菜をお使いください。

小麦粉 ……………………… 大さじ4
片栗粉 ……………………… 大さじ2
とろけるチーズ ………………… 30g
水 …………………………… 100cc
塩こしょう・油 ………………… 少々

つくりかた

つくりかた

1 あぶりはほぐしておく。

1 ボールに小麦 粉・片栗 粉・チー

2 器に、レタス・スライスした玉ねぎ・ブロッコリー・プチトマト・最後にあぶりをのせてできあがり。

※ドレッシングは、すりごま大さじ１＋鯛だし
つゆ大さじ２＋マヨネーズ大さじ１を混ぜると、簡単胡麻ドレッシングが出来ます。

鯛だし
つゆ18

梶賀のあぶりあぶりチーズチヂミ
あぶりのうま味とカリカリになったチーズがとまらなくなるおいしさです。

ズ・ほぐしたあぶり・水・塩こしょうを入れ混ぜる。

2 フライパンに油をひき、①のたねを焼く。

※ やさしいぽんず・マヨネーズ・ケチャップなどをつけてお召しあがりください。

ぽん酢マヨもおいしい！

尾鷲のやさしいぽんず

19エリンギフライ
エリンギをフライにすると、おどろくほど、ジューシーなうま味で独特の食感からとても食べごたえのある一品に。

材料（2人分）材料（2人分）エリンギ ………………… １パック
塩こしょう …………………… 少々
小麦粉 ………………………… 適宜
パン粉 ………………………… 適宜
卵 ……………………………… 2個タルタルソース・ソース … お好みでエリンギ …………………… １パック
にんにく ……………………… １片ベーコン ……………………… 20g
塩こしょう …………………… 少々
マヨネーズ ………………… 大さじ1
油 …………………………… 大さじ1

つくりかた

つくりかた

1 エリンギを７ミリの厚さに切る。

1 エリンギは 厚さ7ミリくらいの短

2 エリンギに塩・こしょうをし、小麦粉・卵・パン粉 の順で衣をつける。

3 180℃の油で、きつね色になるまで、揚げてできあがり。

※お好みで、タルタルソース・ソースをつけてお召し上がりください。

エリンギ
ひのきっこ

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エリンギのマヨ炒め
ニンニクの香りとマヨネーズのコクがエリンギのおいしさをひきたてます。

冊切りにする。ベーコンも短冊切りにする。

2 フライパンに油を熱し、スライスしたニンニクを焦がさないよう気を付けカリッと焼き、器に取り出しておく。

3 ②のニンニクの香りが 残った油で、エリンギ・ベーコンを炒め、最後にマヨネーズ・塩コショウで味付けし、にんにくをちらしてできあがり。
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さんま甘露煮サンド

かつお生節のおつまみピザさんまでサンドイッチ！？
意外ですが、甘露煮の甘辛味とからしマヨネーズがとっても合うんです。
やわらかく煮たさんまとシャキシャキのレタスをふわふわの食パンにはさんで。

そのまま食べることの多い生節ですが、オーブンで焼くと、眠っていた燻製の香りがひきだされ、大人の一品に。

材料（2人分）さんまの甘露煮 ……………… １袋
食パン ………………………… ４枚
レタス ………………………… ２枚
きゅうりスライス ……………… ６枚
マヨネーズ …………………… 少々
からし …………………… お好みで22

つくりかた
1

食パンにマヨネーズ・からしをぬる。

2 レタス・スライスしたきゅうり、軽くほぐした甘露煮をサンドしたらできあがり。
サンマ甘露煮材料（2人分）つくりかた

かつお生節 …………………… 適宜
フランスパン ………………… 1/4本
玉ねぎ ……………………… 1/4個
マヨネーズ …………………… 少々
とろけるチーズ ………………… 20g
からし・パセリ …………… お好みで

1 生節は包丁で薄くスライスする。フランス
パンは、1.5㎝くらいの厚さに切る。

2 フランスパンにマヨネーズを薄くぬり、スライスした玉ねぎ、生節、とろけるチーズをのせ、オーブンで焼いたらできあがり。

かつお生節

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酢〆さんま ………… ３尾
ご飯 ……………… 1.5合
すし酢 …………… 60cc
からし ……………… 少々

1 ご飯にすし酢を入れ混ぜ、寿司飯を作る。
2 酢〆さんまにお好みでからしを塗る。
3 まな板の上に長細く握ったご飯をおき、その上に酢〆さんまをのせ、ラップで成形したらできあがり。

3

材料（2人分）つくりかた

酢〆さんま ………………… １尾きゅうり ………………… 1/2本
すし酢 ………………… 大さじ１
ひろめ（又はわかめ）……… 少々

1 酢〆さんまを食べやすい大きさに切る。きゅうりは、スライスし、塩を少々振っておく。ひろめ（または、わかめ）も食べやすい大きさに切る。

2 ボウルに①とすし酢をいれ混ぜたらできあがり。

さんまの酢の物

つくりかた

冬が旬の〝さんま〟と〝ひろめ〟でさっぱり酢の物に。

酢〆さんまを使えば郷土寿司〝さんま寿司〟が簡単に。

かんたんさんま寿司
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酢〆さんま

材料（2人分）25

干物炊き込みごはん
干物を焼いてから、一緒に炊き込むので、魚の苦手な方でも食べやすく、鯛だしつゆを使ってさらにおいしく簡単に。

材料（4人分）米 ………………………………… ２合
あじの干物 ……………………… ２枚
鯛だしつゆ ……………………… 90cc
しょうが …………………………… １片
小口ねぎ ………………………… 適宜

つくりかた
1 あじの干物を焼く。しょうがは、千切りにする。

2 炊 飯 器に米を入 れ 、2合のラインまで水を入れ、焼いたあじ・しょうが・鯛だしつゆを入れ炊く。

3 炊き上がったら、あじの骨を取り、ねぎとあじの身を混ぜできあがり。

干物あじ開き

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鯛だしつゆ

冷やし餅氷
うすーいやわらかなお餅でミルキーなクリーム餡を包んだ冷やし餅。
かき氷にのせて特製コーヒーシロップをかけました。

材料（１人分）冷やし餅 …………………… ２個コーヒー（ブラック）……… 200cc
砂糖 ……………………… 100g
氷 …………………………… 適宜

つくりかた
1 鍋にコーヒーと砂糖を入れ半分の量になるまで煮詰める。

2 氷をかき、シロップをかけ、冷やし餅を添える。

冷やし餅27

も くじ
お刺身ユッケ丼
まぐろのたたきブリ頭肉のフライまぐろと虎の尾のペペロンチーノ
やさしいぽんずで食べる温野菜サラダ
沖ギスハンバーグ
沖ギスつみれ汁
まろやか漬けまぐろ
角煮でモザイク
あぶりサラダ07091113131515171718

あぶりチーズチヂミ
エリンギフライ
エリンギのマヨ炒め
さんま甘露煮サンド
かつお生節のおつまみピザ
かんたんさんま寿司
さんまの酢の物
干物炊き込みごはん
冷やし餅氷

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