သတ္မွတ္္ာားေသာ ကၽြမ္ားက်င္လုပ္သာား (၁)အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ားအတြက္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ
အကဲျဖတ္စာေမားပြဲေျဖဆိုိုႏိုင္ေအာင္ ေလ့လာရန္
အေၾကာင္ားအရာမ်ာား
“အစာားအေသာက္ိုႏွင့္ အေဖ်ာ္ယမကာ ျပင္ဆင္ျခင္ား ”ဗ ားရှငား ၁ (၂၀၂၁ Aprilပ ြီ ၁၅ တညားဖြတဖြငား )လက္ရွိဘာသာျပန္ဆိုျခင္ား (အဂၤလိပ္ဘာသာ)ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား

<မိတ္ဆက္>"အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ားအတြက္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ အကဲျဖတ္စာေမားပြဲေျဖဆိုိုႏိုင္ေအာင္ ေလ့လာရန္ အေၾကာင္ားအရာမ်ာား "တြင္ စာားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္ား၌ လုပ္ကိုင္ရန္လိုအပ္ေသာ အေျခခံအသိပညာိုႏွင့္ ကၽြမ္ားက်င္မႈမ်ာားကို သတ္မွတ္္ာားေသာ
ကၽြမ္ားက်င္လုပ္သာား (၁) ၏ လိုအပ္ခ်က္မ်ာားအတိုင္ား မိတ္ဆက္ေဖာ္ျပ္ာားပါသည္။ ္ို႔ျပင္ မူရင္ားအေၾကာင္ားအရာမ်ာားတြင္
ဂ်ပန္ေဝါဟာရမ်ာား အသံုားျပ်ဳ္ာားသည့္အတြက္ ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံရွိ စာားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္ား၌ လုပ္ကိုင္ိုႏိုင္ရန္ အေျခခံ
လိုအပ္ခ်က္တစ္ခုကိုလည္ား ျဖည့္ဆည္ားေပားပါသည္။

သတ္မွတ္္ာားေသာ ကၽြမ္ားက်င္လုပ္သာား (၁) အတြက္ ေန္ိုင္ခြင့္ရရွိရန္ လိုအပ္ေသာ ကၽြမ္ားက်င္မႈအကဲျဖတ္ စာေမားပြဲတြင္
ဘာသာရပ္သံုားခု ပါဝင္ပါသည္။
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ္ိန္ားခ််ဳပ္မႈိုႏွင့္ဆိုင္ေသာ ကိစၥမ်ာား

“တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ္ိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား ”ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားိုႏွင့္ အဓိကသက္ဆိုင္ေသာ ကိစၥမ်ာား

“အစာားအေသာက္ိုႏွင့္ အေဖ်ာ္ယမကာျပင္ဆင္ျခင္ား ”ေဖာက္သည္ဝန္ေဆာင္မႈ လုပ္ငန္ားမ်ာားိုႏွင့္ အဓိကသက္ဆိုင္ေသာ ကိစၥမ်ာား

“ေဖာက္သည္ဝန္ေဆာင္မႈ ”ေလ့လာရန္ အေၾကာင္ားရပ္မ်ာားကို ္ိုဘာသာရပ္ သံုားခုအတိုင္ား ေရားဆြဲ္ာားပါသည္။

ဤအေၾကာင္ားရပ္တြင္ အစာားအေသာက္ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ား၌ လုပ္ကိုင္ရန္ လိုအပ္ိုႏိုင္မည့္ ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားိုႏွင့္
အဓိကသက္ဆိုင္ေသာ ကိစၥတစ္ခုျဖစ္သည့္ “အစာားအေသာက္ိုႏွင့္ အေဖ်ာ္ယမကာ ျပင္ဆင္ျခင္ား ” ကို မိတ္ဆက္္ာားပါသည္။
ဤအေၾကာင္ားရပ္တြင္ လုပ္ငန္ားေဆာင္တာအတြက္ အေျခခံအသိပညာကို မိတ္ဆက္္ာားပါသည္။ သို႔ေသာ္
အခ်ိ်ဳ႕အေၾကာင္ားအရာမ်ာားမွာ သင္အမွန္တကယ္ အလုပ္လုပ္ေသာေနရာတြင္ အသံုားခ်ရမည့္ စည္ားကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ ကြဲျပာားိုႏိုင္ပါသည္။
ဤသို႔ျဖစ္ရသည္မွာ အေျခခံ သေဘာတရာားမ်ာားက တူညီေသာ္လည္ား သင္အလုပ္လုပ္ေသာ ေနရာေပၚမူတည္ၿပီား
လက္ေတြ႕ေဆာင္ရြက္ပံုခ်င္ား ကြဲျပာားိုႏိုင္သည့္အတြက္ ျဖစ္ပါသည္။ ္ိုအေျခအေနမ််ဳိားတြင္ သင့္အလုပ္ခြင္ိုႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာ
စည္ားကမ္ားမ်ာားကို လိုက္နာပါ။မာတိကာ၁။ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား (ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ) အေၾကာင္ား၁။ အသာားအမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား၂။ ပင္လယ္စာ အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား၃။ သစ္သီားိုႏွင့္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား၂။ အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားမ်ာား၏ ရည္ရြယ္ခ်က္၂။ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ အေျခခံျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားမ်ာား၃။ ပင္လယ္စာ အေျခခံျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားမ်ာား၃။ ျပင္ဆင္ေသာနည္ားလမ္ား အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားအေၾကာင္ား၁။ အပူေပားၿပီား ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား၂။ အပူမေပားဘဲ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား၄။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာစက္မ်ာား၊ အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ စက္မ်ာား၂။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာား၃။ ခ်ိန္တြယ္ေသာ စက္မ်ာား၅။ လုပ္ငန္ားခြင္က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားေရားအေၾကာင္ား၁။ မီားဖိုေခ်ာင္ လုပ္ငန္ားခြင္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားေရား၂။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာစက္မ်ာား၊ အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား၃။ အျခာားအသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား၄။ မီားေဘားကာကြယ္ေရားနည္ားလမ္ားမ်ာား၁။ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား (ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ) အေၾကာင္ား၁။ အသာား အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား(၁) အမဲသ ား အစ္ိတအ ိင္းား အမားမိ ား၏ဳ ဳ ိ လကၡဏ ရ မ ား းင္း ၎တိ႔ ဝင္ေးသ
အဓိကဟင္းားလ မ ားေပါငအေပၚဘက
ပခံုား - အကင(kata-rosu)ေပါငအရငား

နံ႐ိုးုား - အကငအမွွ်င (hire)(ribu-rosu)ေပါငအျပင္သား

(sotoတငပါား

ကုပ္သား

gyu-nikomiဝမားဗုကႏွင့ ကုယခႏၶသ

ရငအုပ(tomobara)(katabara)ေျခေထသကေပါငအတြငား္သား

(sune)(uchi-momo)အစိတ္အပိုင္ား

ေျခေထသက

(sune)

အဓိကဟင္းားလ မ ားလကၡဏာရပ္မ်ာား
အဆြီနည္းားေးသ အနြီေးရ ငအသ ားး ြစ္ၿ ြီားကုပ္သာား (kata)အနည္းားငယ္မ သည္။ အ ဟ ရအ းစ္မ ား းင္းေးက း္လ ဂင္ိ ို႔ းတကယ္္ဝသည္

ရင္အုပ္ (katabara )shabu-shabuး း ၿ ြီားြက္ေးသ ဟင္းားလ းင္းဖစ္ ္း ဳတအတတက္ သံးးားသည္။အဆီလႊာပါေသာ အနီေရာင္အသာား။ ဝါားစာား၍ေကာင္ားေသား း ၿ ြီားြက္ေးသ

အသာားဟင္းားလ မ ားတတင္ သံးးားသည္။
ပါားလႊာၿပီား ျပ်ဳတ္္ာားေသာ အမဲသာား(shabu-shabu )၊ မီားေအားေအား

ပခံုား - အကင္အရြတ္မ်ာားစြာ ပါဝင္ၿပီား အဆီအသင့္အတင့္ ပါဝင္သည္။

ခ်က္္ာားေသာ အမဲသာား(kata-rosu)အရသာရွိေသာ အသာား။(suki-yaki ) ိုႏွင့္ အမဲသာားကင္(yaki-niku ) စသည္တို႔တြင္သံုားသည္။
ားလႊး ၿ ြီား း ဳတ္ ားေးသ
အမဲသ ား (shabu-shabu )၊

နံ႐ိုးိုား - အကင္ိုႏူားညံ့ေသာအသာားအေရ။ အမဲသာား၏ အရသာကို

မြီားေးအားေးအား ြက္ ားေးသ(ribu-rosu )ေဖာ္ျပလိုေသာ ဟင္ားလ်ာမ်ာားအတြက္ သင့္ေတာ္သည္။

အမဲသ ား (suki-yaki ) း းငး္အမဲသ ားကင္ စ္သည္ိို႔တတင္သံးးားသည္

ေပါင္အေပၚဘက္ိုႏူားညံ့ေသာ အသာားအေရ။ အသာား၏ အရည္အေသြားမွာ

အသာားကင္ိုႏွင့္ အမဲသာားကင္(saaroin )အေကာင္ားဆံုား။စသည္တို႔အတြက္ သံုားသည္1ေပါင္အရင္ား အမွ်င္ိုႏူားညံ့ေသာ အသာားအေရိုႏွင့္ ိုႏူားညံ့ေသာအစိတ္အပိုင္ား။အမဲသာား ကတ္တလိတ္ိုႏွင့္ အကင္(hire )အဆီပါဝင္မႈ နည္ားသည့္အတြက္ ေၾကာ္ရန္သင့္ေတာ္သည္။စသည္တို႔အတြက္ သံုားသည္ိုႏူားညံ့ေသာ အနီေရာင္အသာားျဖစ္ၿပီား အနံ႔အရသာ စူားရွသည္။အသာားကင္ိုႏွင့္ အမဲသာားကင္ဟင္ားလ်ာအာားလံုားအတြက္ အသံုားျပ်ဳသည္။စသည္တို႔အတြက္ သံုားသည္

တင္ပါား (ranpu)ဝမ္ားဗိုက္ိုႏွင့္ ကိုယ္ခိုႏၶာ(tomobara )ိုႏွပ္ၿပီားခ်က္ေသာ ဟင္ားလ်ာမ်ာားိုႏွင့္အဆီလႊာမ်ာားပါေသာ အနီေရာင္အသာား။အကြက္မ်ာားပါတတ္ေသာ ၾကမ္ားတမ္ားသည့္ အသာားအေရ။အရသာ ျပည့္ဝသည္။ကိုရီားယာား အမဲသာားကင္(karubi-yaki ) စသည္တို႔အတြက္သံုားသည္
အကင္၊ အမဲသာားကင္၊ အမဲကင္

ေပါင္အတြင္ားသာား
(uchi-momo )(yaki-niku ) ိုႏွင့္ ိုႏွပ္ၿပီားခ်က္ေသာအဆီအနည္ားဆံုား အမဲသာား အစိတ္အပိုင္ား။

ဟင္ားလ်ာ စသည္တို႔အတြက္သံုားသည္။

ေပါင္အျပင္သာား
(soto-momo )ေျခေ္ာက္ (sune )ၾကမ္ားတမ္ားေသာအသာားအေရ။ ဝါားစာား၍ေကာင္ားၿပီားအဆီနည္ားသည္။ ပါားပါားလွီားျခင္ား၊ အတံုားလိုက္ လွီားျခင္ားျဖင့္
ေမႊေၾကာ္လွ်င္ ေကာင္ားမြန္သည္။အရြတ္မ်ာားစြာပါေသာ မာသည့္အစိတ္အပိုင္ား။ အခ်ိန္ၾကာျမင့္စြာ
ျပ်ဳတ္ပါက ိုႏူားညံ့ၿပီား ေကာ္လာဂ်င္မ်ာား ေပ်ာ္ဝင္သြာားသည္။

ိုႏွပ္ၿပီားခ်က္ေသာ ဟင္ားလ်ာိုႏွင့္ေမႊေၾကာ္ စသည္တို႔တြင္ သံုားသည္။

ျပ်ဳတ္ေၾကာ္၊ အမဲသာားဟင္ားိုႏွင့္ိုႏွပ္ၿပီားခ်က္ေသာ ဟင္ားလ်ာစသည္တို႔တြင္သံုားသည္

*မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံတစ္ဝန္ားသာားငါားလုပ္ငန္ား သမဝါယမအသင္ားမွ ္ုတ္ေဝေသာ "သာားငါားအမည္အေခၚအေဝၚ လက္စြဲစာအုပ္ ၂၀၁၅"(၂) ဝက္သာား အစိတ္အပိုင္ား အမ်ိ်ဳားမ််ဳိား၏ လကၡဏာရပ္မ်ာားိုႏွင့္ ၎တို႔ပါဝင္ေသာ အဓိကဟင္ားလ်ာမ်ာား
ေပါငအရငား

(hire)
ပခံုား - အကငေပါင (rosu)(kata-rosu)ေျခေထသက(soto-momo)ကုပ္သား(kata)shoga-yakiေျခဆစ(momo)

ဝမားဗုက (bara)

ton-katsu
Tonkatsu
2Tonkatsuအစိတ္အပိုင္ား
ကုပ္သာား (kata )ပခံုား - အကင္(kata-rosu)လကၡဏာရပ္မ်ာားအဓိကဟင္ားလ်ာမ်ာား

အသာားၾကမ္ားၿပီား ဝါားစာား၍ေကာင္ားသည္။ အဆီအလြန္မ်ာားၿပီားျပ်ဳတ္ၿပီားခ်က္ျခင္ား၊ ဝက္ပဲငပိအတံုားလိုက္ ျပ်ဳတ္ခ်က္ပါက အရသာေကာင္ားသည္။စသည္တို႔တြင္သံုားသည္။

အသာားၾကမ္ားၿပီား ဝါားစာား၍ေကာင္ားသည္။ အရသာျပည့္ဝေကာင္ားမြန္ သည္။ မခ်က္ျပ်ဳတ္မီ အရြတ္မ်ာားကိုလွီား္ုတ္ရန္လိုသည္။

အေကာင္ားဆံုား အစိတ္အပိုင္ားျဖစ္သည့္ ေပါင္ရင္ားသာားိုႏွင့္ယွဥ္ိုႏိုင္သည္။ အျပင္ဘက္ အဆီတြင္ အရသာေကာင္ားမြန္သည္(umami )။

အဆီနည္ားသည္။ အဆီပါေသာ ဟင္ားလ်ာမ်ာားအတြက္သင့္ေတာ္သည္။

ေျခေ္ာက္အရသာေပါ့ေသာ အနီေရာင္ အသာား။(soto-momo )ဝက္ေျခေ္ာက္ဟင္ားလ်ာ အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားခ်က္ရန္ သံုားိုႏိုင္သည္။

ေျခဆစ္ (momo)ဝမ္ားဗိုက္ (bara )ဝက္ ားကင္ (shoga-yaki )ဝက္ ား ကတ္လိတ္၊ား ားလားြီ ၿ ြီားး ဳတ္ ားေးသ ဝက္ ား(buta-shabu) း းင္းဝက္ေး င္ေးး ြ ကကင္စ္သည္ိို႔တတင္ သံးးားသည္။

ိုႏူားညံ့ေသာ အတြင္ားသာား။ ဗီတာမင္ B1 ႂကြယ္ဝၿပီား
ေပါင္အရင္ား (hire )(yaki-buta) း းင္း ြင္းား ေးသစ္သည္ိို႔တတင္ သံးးားသည္။

ိုႏူားညံ့ေသာအသာား။ အဆီအတန္အသင့္ ပါဝင္ၿပီား ဝက္သာားတြင္
ေပါင္ (rosu)ဝက္ ားဟင္းား၊ ဝက္ ားကင္

အဆီနည္ားၿပီား ိုႏူားညံ့ေသာအသာား။ ေပါင္အရင္ားသာားၿပီားလွ်င္
ဗီတာမင္ B1 အႂကြယ္ဝဆံုားျဖစ္သည္။

အဆီအလႊာမ်ာားပါေသာ အနီေရာင္အသာား။ အ႐ိုးိုားမ်ာား
တြဲစပ္ေနသည့္အတြက္ “အပိုနံ႐ိုးိုားမ်ာား” ဟုေခၚသည္။ဝက္သာား ကတ္တလိတ္ိုႏွင့္ဝက္သာားေၾကာ္တို႔အတြက္ သံုားသည္ဝက္သာားေၾကာ္၊ ဝက္သာားကင္ BBQ(yaki-niku ) ိုႏွင့္ ေျခေ္ာက္႐ိုးိုား
အသာား စသည္တို႔တြင္ သံုားသည္ဝက္သာားေၾကာ္၊ ဝက္သာားကင္ BBQ(yaki-niku ) ိုႏွင့္ ေျခေ္ာက္႐ိုးိုား
အသာား စသည္တို႔တြင္ သံုားသည္

ဝက္သာားဟင္ား၊ Dongpo ဝက္သာား(တ႐ိုးုတ္ဟင္ားလ်ာ) ိုႏွင့္ ဝက္သာားိုႏွပ္
စသည္တို႔တြင္ သံုားသည္

*မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံတစ္ဝန္ားသာားငါားလုပ္ငန္ား သမဝါယမအသင္ားမွ ္ုတ္ေဝေသာ "သာားငါားအမည္အေခၚအေဝၚ လက္စြဲစာအုပ္ ၂၀၁၅"3

(၃) ၾကက္သာား အစိတ္အပိုင္ား အမ်ိ်ဳားမ််ဳိား၏ လကၡဏာရပ္မ်ာားိုႏွင့္ ၎တို႔ပါဝင္ေသာ အဓိကဟင္ားလ်ာမ်ာား

ေတသငပံ

ရငပံု(mune)

kara-age(teba)

ေပါင(momo)ေတသငပံေကြား

(sasami)yaki-toriအစိတ္အပိုင္ား

လကၡဏာရပ္မ်ာား

အဓိကဟင္ားလ်ာမ်ာား
teriyaki ဟင္းားလ မ ား၊ ၾကက္ ားေပါင္ (momo )အဆြီ ဝင္ေးသ အသ ား။ အတတင္းားသ ားး ြစ္ၿ ြီား အရသကတ္လိတ္း းင္းေးက င္းားဖမန္္ ည္။ ရငပးံ ထကစ လင္ ဝ ားစ္ ား၍ ိေးက င္းားသည္။

ၾကက္ေးၾက း္ (kara-age )စ္သည္ိို႔တတင္ အသံးးားး ဳသည္။

ရင္ပံု (mune )အရသာေပါ့ၿပီား ပ႐ိုးိုတင္ားပါေသာ ိုႏူားညံ့သည့္အသာား။

ျပ်ဳတ္ျခင္ား၊ ေပါင္ားျခင္ားအဆီပါဝင္မႈနည္ားေသာ အစိတ္အပိုင္ား။စသည္တို႔အတြက္ သံုားသည္။ေးတ ငပေံ းၾက း္း းင္းေတာင္ပံေကြား (sasami )အရသာေပါ့ၿပီား ပ႐ိုးိုတင္ားပါသည့္ အဆီနည္ားေသာအရသ ရိေးသ ၾကေက္ေ င္းား

အသာားအစိတ္အပိုင္ားျဖစ္သည္။

(chawanmushi) စ္သည္ိို႔တတင္သံးးားသည္။
ၾကက္ေးၾက း္ (kara-age )၊

ေတာင္ပံ (teba )း း ္ ားေးသ ၾကက္ ား းငး္ေကာ္လာဂ်င္ ႂကြယ္ဝသည္။

ၾကကကင္ (yaki-tori ) စ္သည္ိို႔တတင္
သံးးားသည္။

*မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံတစ္ဝန္ားသာားငါားလုပ္ငန္ား သမဝါယမအသင္ားမွ ္ုတ္ေဝေသာ "သာားငါားအမည္အေခၚအေဝၚ လက္စြဲစာအုပ္ ၂၀၁၅"4၂။ ပင္လယ္စာ အမ််ဳိားအစာားမ်ာား(၁) ငါားတစ္ေကာင္၏ အေျခခံအစိတ္အပိုင္ားမ်ာား

① မ်က္စိ

② အေပၚဘက္ ဆူားေတာင္③ ေနာက္ဘက္ေက်ာ႐ိုးိုား

④ ပင္မေက်ာ႐ိုးိုား

⑤ ပါားဟက္အဖံုား

⑥ ပါားဟက္အကန္႔

⑦ ေဘားဘက္ ဆူားေတာင္

⑧ ေအာက္ဘက္ ဆူားေတာင္

⑨ ေအာက္ဘက္ ဆူားေတာင္

⑩ အၿမီားဆူားေတာင္

5

(၂) ပံုမွန္ ပင္လယ္စာိုႏွင့္ ရာသီအလိုက္ ေပၚ္ြက္ခ်ိန္
“ရာသီအလိုက္ ” ဆိုရာတြင္ ပင္လယ္စာ၊ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ သို႔မဟုတ္ သစ္သီားစသည့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား၏
အလတ္ဆတ္ဆံုားိုႏွင့္ စာားေသာက္ရန္ အရသာအရွိဆံုားကာလကို ဆိုလိုပါသည္။ ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ၏ ပံုမွန္ ပင္လယ္စာိုႏွင့္
ရာသီအလိုက္ေပၚ္ြက္ခ်ိန္မ်ာားကို ဤေနရာတြင္ ေဖာ္ျပ္ာားပါသည္။

ရာသီဥတု

ပံုမွန္ ပင္လယ္စာဂ န္ င ားတကန္းားရ ္ (sawara )၊ ြံးးားေးက င္ (asari )၊ ေးရညႇးိ (wakame )၊ ြ႐ူးူားရန္းား င ားၾကင္းား(funa )၊ ငလယ္နြီ င ားသိင္းား (madai )ေိုႏြဦားရာသီ

ြေးသိ ဳင ား (ayu )၊ ဂ န္ ကင္းားဖမန္ (surumeika )၊ ကမ (hotate )၊ ဂ န္ င ားေးသတ င ား (maiwashi )၊
ဂ န္ င ားတကန္းားရ ကႀ ားြီ (maaji )ေိုႏြရာသီအလယ္အလတအရြယ္္ တူန င ား (katsuo )၊ ဆကယ္မြန္္ ား (sake )၊ း းး ေးြ င္းားရည္ေးသ

ငလယ္္ ား (sanma )၊

ကိယ္လးံ းားတတ္ေးသ င ားတကန္းားရ ္ (masaba )ေဆာင္ားဦားရာသီး းင္းားဂဏန္းား (zuwai kani )၊ ေးယ္ ကက္ ား (kaki )၊ င ားသန္လးံ းား (fugu )၊ ေးက ဒ္ ငလယ္္ ား (tara )၊ ဂ န္သဲင ား (hatahata )၊ Okhotsk Atka င ားတကန္းားရ ္ (hokke )၊ ဂ န္ င ားႀကြီား (buri )၊ တူန င ား (maguro )၊ဂ န္ ေးက ကပိုဖြန္ (kuruma eb i)ေဆာင္ားရာသီ*ေဒသိုႏွင့္ ရာသီဥတုသက္ေရာက္မႈေပၚ မူတည္ၿပီား အစာားအေသာက္မ်ာား ေပၚ္ြက္ေသာကာလ ေျပာင္ားလဲိုႏိုင္ပါသည္။6၃။ သစ္သီားိုႏွင့္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား(၁) အဓိကဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား

အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာားပံုမွန္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားမန္လ ေနြီ (ninjin )၊ ၾက ဖစ္ယ္္ (renkon )၊ အ လူား (jyaga-imo )၊ မန္လ ေ (daikon )၊ ိန္းားေ (sato-imo )၊
တ႐ူးတမို န္လ (kabu )၊ က ္ေးစ္ား းးဲ င္ (gobou )ဥမ်ာား

မုန္လာဥနီ

ၾကာစြယ္

အာလူား

မန္ညင္းား (hakusai )၊ ေးဂၚြြီ (kyabetsu )၊ ၾကကက္န္နြီ (tama-negi )၊ ဟင္းားး းနယ္္ (horenso )၊
ၾကကက္န္ၿမိတ္ (negi )၊ ဆလရ ကြ ္ (retasu )၊ အဖ ငး္ဝ ေးသအရြက္ိုႏွင့္ ႐ိုးိုားတံ

န္းား င္ (fuki )၊ စ္ ား၍ေရသ ဂ ၶမန္းား(shungiku )၊ ေးဆားဘက္ဝင္ မန္ညင္းား (mizuna )ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာား

မုန္ညင္ား

ေဂၚဖီၾကက္သြန္နီ

ြရမ္းားသြီား (nasu )၊ ြရမ္းားြေ္ားြီ (tomato)၊ သဖြ ားသြီား (kyuri )၊ င႐ူးတ္တပသားြီ (piman )၊ င႐ူးတ္ားြီ မႈန္႔
(togarashi )၊ ေးရႊြ႐ူးံသြီား (kabocha) ၊ ဲသားြီ (sayaingen) ၊ ဲေးတ ငး္ရည္ (eda-mame) ၊ ဲေးတ ငး္အသီား(sora-mame )ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာား

ခရမ္ားသီားခရမ္ားခ်ဥ္သီားသခြာားသီား

စေတာ္ဘယ္ရီ (ichigo )၊ သခြာားေမႊား (meron )၊ ဖရဲသီား (suika )သစ္သီားမ်ာား

စေတာ္ဘယ္ရီ

သခြာားေမႊား
7ဖရဲသီား

(၂) သစ္သီားိုႏွင့္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ အဓိကေပၚ္ြက္ေသာ ရာသီမ်ာားဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ၏ ပံုမွန္ သစ္သီားိုႏွင့္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာား ေပၚ္ြက္သည့္ရာသီကို ဤေနရာတြင္ေဖာ္ျပ္ာားပါသည္။ရာသီဥတု

ပံုမွန္ သစ္သီားိုႏွင့္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာား
မစ္္ (take-no-ko )၊ ဟင္းားရြကဆထြီ တယူေးသ

န္းား (nanohana )၊ ကၫဖးတ္ (asuparagasu )၊ ဲေးတ ငး္(sora mame) ၊ ေစ္တ း္ဘယ္ြြီ (ichigo)ေိုႏြဦားရာသီၾကကဟင္းားြ ားသြီား (goya )၊ င႐ူးတ္တပသားြီ (piman )၊ မတ္ကမ န္္ားြီ (momo)၊ သဖြ ားသြီား (kyuri) ၊ ြရမ္းားြေ္ားြီ(tomat o)၊ ြရဲသားြီ (suika )ေိုႏြရာသီ

ကရန္စန္းားေ (satsuma-imo )၊ သစ္အယ္္ားြီ (kuri )၊ တည္ြီား (kaki)၊ သစ္္ေးတ း္သားြီ (nashi)၊ မိႈ (shimeji )၊
ဂငဆင္းားေအစ္ (ginnan )ေဆာင္ားဦားရာသီမန္လ ေ (daikon )၊ မန္ညင္းား (hakusai ) ၊ ဘြိကိလြီ (b roccoli ) ၊ န္းားေးဂၚြြီစ္ိမ္းား၊ ၾကကက္န္ၿမိတ္ (negi )ေဆာင္ားရာသီ*ေဒသိုႏွင့္ ရာသီဥတုသက္ေရာက္မႈေပၚ မူတည္ၿပီား အစာားအေသာက္မ်ာား ေပၚ္ြက္ေသာကာလ ေျပာင္ားလဲိုႏိုင္ပါသည္။

8၂။ အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားမ်ာား၏ ရည္ရြယ္ခ်က္(၁) အဓိက လုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာား
“ျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားမ်ာား ” ဆိုသည္မွာ ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ ႀကိ်ဳတင္ျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားကို ဆိုလိုပါသည္။ အဓိကလုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားမွာ ေအာက္ပါအတိုင္ားျဖစ္သည္ (က) ြက္း ဳတနြ ္ လိအ ္ေးသလိအ ္ေးသမ ဏမ ားကိ တတကခက္း ြင္းား။ ေးရြဲေးသတ စ္သည္ိို႔ထဲမ ဟင္းားြကပစ္ၥည္းားမ ားမ ဏကိသ ထတယူး ြင္းား။(ြ) ေးး မႀကြီား၊ ြန္မႈန္႔၊ လူကအိ းရ ယ္္ း ြစ္္ေးေစ္သ ဘက္ားြီ ရြီားယ္ ား းငး္ မလိလ ားအ ္ေးသစ္ၥည္းားမ ားစ္သည္ိို႔ကိ ြယ္ြ္ ားရန္ ကန္ၾကမ္းား စ္ၥည္းားမ ားကိ ေးဆားေးၾက း ြင္းား။ ထိ႔ င္ လိအ ပ က ိားေးေသအ င္း ဳလ ္း ြင္းား။(ဂ) ဟင္းားြကပစ္ၥည္းား ကန္ၾကမ္းားမ ားကိ ြက္း ဳတနြ ္ လိအ ္ေးသံးသဏၭး န္ လားြီ း ြတ္း ြင္းား(စ္ ားသံးးားရန္မဟတ္ေးသ အစ္ိတအ ိင္းားမ ား ြယ္ြ္ ား စ္္း ြင္းားး းငး္ စ္ ားသံးးားရန္ တလယ္ကူေးသ အရြယ္အစ္ ားး ြစ္္ေးအ င္လားြီ း ြတ္း ြင္းား စ္သည္)။ ထိ႔ င္ အဖြံဖြ း ြင္းား။(ဃ) ဟင္းားြကပစ္ၥည္းား ကန္ၾကမ္းားမ ားကိ အနံ႔အရသ ေးရ စ္ ္း ြင္းား။(က)

(ြ)

(ဂ)

(ဃ)

(၂) သတိျပ်ဳရန္ ကိစၥမ်ာား
ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားတြင္ လူကိုအိုႏၲရာယ္ရွိေစေသာ ဘက္တီားရီားယာားကဲ့သို႔အရာမ်ာား ရွိိုႏိုင္ပါသည္။ ္ို႔ေၾကာင့္ အေျခခံ
ျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားအတြင္ား ္ိုသို႔ေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ပြာားမ်ာားခြင့္မေပားရန္ အေရားႀကီားပါသည္။
သင့္လက္မ်ာား သို႔မဟုတ္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္မ်ာား သို႔မဟုတ္ အလုပ္လုပ္ေသာ မ်က္ိုႏွာျပင္မ်ာား (တစ္ဆင့္ခံကူားစက္မႈ ) မွတစ္ဆင့္ အစာားအေသာက္ကို မကူားစက္ေအာင္လည္ား ေဆာင္ရြက္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။ အစာားအေသာက္ကို
ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ ပိုားသတ္ျခင္ား ျပ်ဳလုပ္ၿပီားသည္ိုႏွင့္ ေရာဂါပိုားကူားစက္မႈ မရွိေစရန္ အ္ူားသတိျပ်ဳ ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(က) ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို ေရခဲေသတာ သို႔မဟုတ္ အေအားခန္ား္ဲမွ ္ုတ္ယူၿပီား မၾကာမီမွာပင္ အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာ
လုပ္ငန္ားစဥ္မ်ာား ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(ခ) ေအားခဲစာားေသာက္ကုန္မ်ာား အပူျပန္ေပားေနစဥ္တြင္ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ပြာားမ်ာားခြင့္မေပားပါိုႏွင့္။ ဥပမာအပူျပန္ေပားသည့္ ိုႏွစ္လိုဖြယ္နည္ားလမ္ားမ်ာားမွာ ေရခဲေသတာ္ဲတြင္ျဖစ္ေစ၊ စီားက်ေနေသာေရေအာက္တြင္ျဖစ္ေစ
အရည္ေပ်ာ္ေစျခင္ားျဖစ္သည္။

9

(ဂ) သတ္မွတ္္ာားေသာ အလုပ္လုပ္ရန္ မ်က္ိုႏွာျပင္မ်ာားေပၚတြင္သာ အေျခခံျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားမ်ာား
ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။ ္ို႔ျပင္ သတ္မွတ္္ာားေသာ ခ်က္ျပ်ဳတ္သည့္ အသံုားအေဆာင္မ်ာား (လွီားျဖတ္ရန္ ေအာက္ခံျပာားမ်ာား၊မီားဖိုေခ်ာင္သံုား ဓာားမ်ာားစသည္ ) ကို ခြဲျခာားအသံုားျပ်ဳသင့္ပါသည္။ အသံုားအေဆာင္ အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားကို
ရည္ရြယ္ခ်က္တစ္ခုခ်င္ားအတြက္ သတ္မွတ္္ာားရန္ ခက္ခဲေနပါက အလုပ္လုပ္ေသာ မ်က္ိုႏွာျပင္မ်ာားိုႏွင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္သည့္
အသံုားအေဆာင္မ်ာား (လွီားျဖတ္ရန္ ေအာက္ခံျပာားမ်ာား၊ မီားဖိုေခ်ာင္သံုား ဓာားမ်ာားစသည္ ) အာားလံုားကို အသံုားျပ်ဳၿပီားသည္ိုႏွင့္
ေသခ်ာေဆားေၾကာကာ ပိုားသတ္ရပါမည္။ သို႔မွသာ ေနာက္္ပ္အသံုားျပ်ဳရန္ အဆင္သင့္ျဖစ္ေနပါလိမ့္မည္။(ဃ) အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္ ဧည့္ခံမႈတို႔ကို တစ္ခ်ိန္တည္ား၊ တစ္ေနရာတည္ားတြင္
မျပ်ဳလုပ္သင့္ပါ။(င) အေျခခံ ျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားမ်ာား၊ ခ်က္ျပ်ဳတ္မႈိုႏွင့္ အစာားအေသာက္ ဧည့္ခံမႈတို႔ကို တစ္ခ်ိန္တည္ားတြင္
လူတစ္ဦားတည္ားက မျပ်ဳလုပ္သင့္ပါ။၂။ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားအတြက္ အေျခခံျပင္ဆင္ေသာ လုပ္ငန္ားမ်ာား(၁) ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ လွီားျဖတ္ရန္ ပံုမွန္နည္ားလမ္ားမ်ာားအတံုားငယ္မ်ာားအျဖစ္

ေဘားတေစာင္ား လွီားျဖတ္ျခင္ားအတံုားပံုစံအမ််ဳိားမ််ဳိားအျဖစ္ရွည္လ်ာားၿပီား ပါားပါားလွီား္ာားျခင္ားလွီားျဖတ္ျခင္ား (koguchigiri )(nanamegiri )လွီားျဖတ္ျခင္ား (rangiri )(sasagaki )ေသားသြယ္ရွည္လ်ာားေသာ

ေသားၿပီားရွည္ေသာ ဟင္ားသီားပံုမွန္အရြယ္အစာားဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားကိုဟင္ားရြက္မ်ာားကို

ျဖစ္ေသာ္လည္ား ပံုသဏၭာန္

ဝါားရြက္မ်ာားကဲ့သို႔ ပါားလႊာစြာေသားငယ္ဝိုင္ားဝန္ားေသာ

ေဘားတေစာင္ား လွီားျဖတ္ျခင္ား။သတ္မွတ္မ္ာားဘဲ

လွီားျဖတ္ျခင္ားအတံုားမ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား

လွီားျဖတ္ေသာ မ်က္ိုႏွာျပင္လွီားျဖတ္ျခင္ား

အဝိုင္ားပံုစံ လွီားျဖတ္ျခင္ားလျခမ္ားပံုစံ လွီားျဖတ္ျခင္ား

ဂင္ကို အရြက္ပံုစံအျဖစ္(wagiri )(hangetsugiri )လွီားျဖတ္ျခင္ား (ichogiri )လွီားျဖတ္ေသာ မ်က္ိုႏွာျပင္
ဝိုင္ားဝန္ားၿပီား ပံုမွန္အရြယ္အစာားျဖစ္ေစသည္

အဝိုင္ားပံုစံ (wagiri)လွီားျဖတ္္ာားၿပီားေသာ
အရာမ်ာားကို ္ပ္မံ၍
္က္ျခမ္ားျခမ္ားျခင္ား။

10ဝိုင္ားေသာအရာမ်ာားကို
အတံုားမ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား(shikishigiri )လျခမ္ားပံုစံ လွီားျဖတ္ၿပီားေသာ

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို ၃(hangetsugiri) အရာမ်ာားကိုစင္တီမီတာခန္႔အရြယ္

္ပ္မံလွီားျဖတ္ျခင္ား။

အတံုားမ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ားေသားငယ္ေသာ
စတုဂံမ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား

သစ္သာားညႇပ္ပံုစံ လွီားျဖတ္ျခင္ား(hyoshigikiri)(tanzakugiri )ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို
အရွည္ ၄-၅ စင္တီမီတာ၊အ္ူ ၁ စင္တီမီတာခန္႔လွီားျဖတ္ျခင္ား

ေသားငယ္ေသာေသာအလြန္ေသားငယ္ေသာ

အမွ်င္မ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား

အမွ်င္မ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား(sengiri )(shiraga )ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို
အရွည္ ၄-၅ စင္တီမီတာ၊ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကိုအ္ူ ၁ စတုရန္ား

ေ္ာင္လိုက္ ေသားငယ္ေသာစင္တီမီတာခန္႔

အမွ်င္မ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား

အတံုားမ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ားဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို
ေ္ာင္လိုက္ အလြန္ေသားငယ္ေသာ
အမွ်င္မ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ားပါားလႊာစြာ အခြံခြာျခင္ားပါားလႊာစြာ လွီားျဖတ္ျခင္ားအန္စာတံုားပံုစံ လွီားျဖတ္ျခင္ားေသားငယ္စြာ အန္စာတံုားပံုစံ(katsuramuki )(mijingiri )(sainomekiri )လွီားျဖတ္ျခင္ား (araregiri )မုန္လာဥနီစသည္တို႔ကိုဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို၁ စင္တီမီတာပါားလႊာစြာ အခြံခြာျခင္ားေသားငယ္စြာ ပါားပါားလွီားျခင္ားအတံုားမ်ာားအျဖစ္ လွီားျဖတ္ျခင္ားsainomegiri ္က္ငယ္ၿပီားmijingiri ္က္ႀကီားေသာအရြယ္ လွီားျဖတ္ျခင္ား(၂) အေရာင္မပ်က္ေအာင္ ကာကြယ္ျခင္ားအေရာင္ကၽြတ္ျခင္ားမွာ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားိုႏွင့္အဓိက သက္ဆိုင္ကာ လွီားျဖတ္ၿပီားသည္ိုႏွင့္ လွီားျဖတ္္ာားေသာမ်က္ိုႏွာျပင္တြင္အေရာင္ေျပာင္ားသြာားျခင္ား ျဖစ္သည္။ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်က္ိုႏွာျပင္မ်ာားက ေအာက္ဆီဂ်င္ိုႏွင့္ ဓာတ္ျပ်ဳကာအေရာင္ေျပာင္ားသြာားျခင္ားေၾကာင့္ ျဖစ္ေပၚရပါသည္။ ေအာက္ပါနည္ားလမ္ားမ်ာားသံုားကာ အေရာင္ကၽြတ္ျခင္ားကို ကာကြယ္ိုႏိုင္ပါသည္။
ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ေပၚ မူတည္ၿပီား အသံုားျပ်ဳေသာနည္ားလမ္ား ကြဲျပာားိုႏိုင္ပါသည္။(က) အစာားအေသာက္ကို ေရ္ဲတြင္ဖံုားအုပ္္ာားပါ: ကန္စြန္ားဥ၊ အာလူားိုႏွင့္ ခရမ္ားသီားစသည္တို႔အတြက္။(္ိုအခါ ေအာက္ဆီဂ်င္ိုႏွင့္ မ္ိေတြ႕ေတာ့ပါ )(ခ) ဆာားေရ္ဲတြင္ ဖံုားအုပ္္ာားပါ: ပန္ားသီား၊ သစ္ေတာ္သီားစသည္တို႔အတြက္။(ဂ) ရွာလကာရည္ျဖင့္ ဖံုားအုပ္္ာားပါ: ကပ္ေစားိုႏွဲပင္၊ ၾကာစြယ္စသည္တို႔အတြက္။၃။ ပင္လယ္စာအတြက္ အေျခခံျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားမ်ာား
11

(၁) ပံုမွန္ ငါားအ႐ိုးိုားိုႏႊင္ေသာ နည္ားစနစ္ (sakana no sabakikata (အပိုင္ားသံုားပိုင္ားခြဲ္ုတ္ျခင္ား ))ငါားတစ္ေကာင္ အ႐ိုးိုားိုႏႊင္ရန္ နည္ားတစ္နည္ားျဖစ္သည္။ ပ္မဦားစြာ ငါား၏ဦားေခါင္ားိုႏွင့္ အူမ်ာား ဖယ္္ုတ္ပါ။ ္ို႔ေနာက္
ဗဟိုအ႐ိုးိုားတစ္ေလွ်ာက္ သင့္ဓာားျဖင့္လွီားကာ ဘယ္ဘက္ျခမ္ား၊ ညာဘက္ျခင္ားိုႏွင့္ ဗဟိုအ႐ိုးိုား စသည့္အပိုင္ားသံုားပိုင္ား လွီားျဖတ္ပါ။sashimi ကို ျပင္ဆင္ေသာအခါ ဤနည္ားစနစ္ကို အသံုားျပ်ဳေလ့ရွိပါသည္။(၂) ျပင္ဆင္္ာားေသာ ငါားအတြက္ ေဖာ္ျပခ်က္မ်ာား
စာားေသာက္ဆိုင္တြင္ ႀကိ်ဳတင္ျပင္္ာားေသာငါားကို (အ္ူားသျဖင့္ အေကာင္ပိုႀကီားေသာ ငါားမ်ာားျဖစ္ပါက ) အသံုားျပ်ဳရန္ အခြင့္အလမ္ားမ်ာားစြာ ရွိပါသည္။ ငါားလုပ္ငန္ားကုမၸဏီတစ္ခုက ္ိုငါားကို ျပင္ဆင္ေလ့ရွိေသာ္လည္ား ျပ်ဳလုပ္သည့္အဆင့္ေပၚ မူတည္ၿပီား
ေဖာ္ျပခ်က္အမ်ိ်ဳားမ််ဳိား ေပား္ာားပါသည္။(က) မူလအတိုင္ား: မျပင္ဆင္ရေသားေသာ အေျခအေန (“မူလအတိုင္ားျဖစ္ေသာငါား ” ဟုေခၚသည္ )(ခ) တစ္ဝက္ျပင္ဆင္ၿပီား

: ကိုယ္တြင္ားအဂၤါမ်ာားကိုသာ ဖယ္ရွာား္ာားသည္(ဂ) ျပင္ဆင္ၿပီား: ဦားေခါင္ား၊ ပါားဟက္ိုႏွင့္ ကိုယ္တြင္ားအဂၤါမ်ာားကို ဖယ္ရွာား္ာားသည္(ဃ) အ႐ိုးိုားိုႏႊင္ၿပီား: ျပင္ဆင္ၿပီားသည့္အျပင္ ဗဟိုအ႐ိုးိုား၊ ဆူားေတာင္ိုႏွင့္ အၿမီားတို႔ကိုလည္ား ဖယ္ရွာား္ာားသည္* ငါားလုပ္ငန္ားကုမၸဏီေပၚမူတည္ၿပီား ေဖာ္ျပခ်က္ိုႏွင့္ အဓိပၸါယ္ဖြင့္ဆိုခ်က္မ်ာား ေျပာင္ားလဲိုႏိုင္သည္ကို သတိျပ်ဳပါ။12၃။ ျပင္ဆင္ေသာနည္ားလမ္ား အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားအေၾကာင္ား၁။ အပူျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား
မီား၊ ေရေိုႏြားေငြ႕ သို႔မဟုတ္ လွ်ပ္စစ္ဓာတ္ စသည္တို႔ကို အသံုားျပ်ဳၿပီား အစာားအေသာက္မ်ာား ျပင္ဆင္ျခင္ားကို "အပူျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား "ဟုေခၚပါသည္။ ေဆာင္ရြက္မည့္ရည္ရြယ္ခ်က္ေပၚ မူတည္ၿပီား အပူျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္နည္ား အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားရွိပါသည္။(၁) ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား - အေစ့အိုႏွံမ်ာား သီားသန္႔ (taku )္မင္ားခ်က္ျခင္ားကို ဆိုလိုပါသည္။ ဤနည္ားလမ္ားအသံုားျပ်ဳၿပီား ္မင္ားခ်က္ပါသည္။ ဆန္္ဲသို႔ေရ္ည့္ၿပီား ခဏ္ာားကာ
ဆန္ကေရကိုစုပ္ယူသြာားသည္ိုႏွင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါသည္။
ဆန္၏ ကစီဓာတ္ကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီား ကစီဓာတ္အျဖစ္သို႔ ေျပာင္ားလဲေစရန္ အပူခ်ိန္ ၉၈ °Cိုႏွင့္အ္က္တြင္ အနည္ားဆံုား မိနစ္ ၂၀ ခ်က္ျပ်ဳတ္ရမည္။
ျပင္ဆင္္ာားေသာ္မင္ား၏ အေပ်ာ့အမာသည္ ခ်က္ျပ်ဳတ္စဥ္က ဆန္ိုႏွင့္ေရပမာဏေပၚတြင္
မူတည္ၿပီား ကြဲျပာားပါမည္။ ေရမ်ာားမ်ာားသံုားပါက ္မင္ားပိုေပ်ာ့ကာ ေရနည္ားလွ်င္
္မင္ားမာေနပါမည္။ သို႔ျဖစ္ရာ ္မင္ားခ်က္ရာတြင္ ဆန္ိုႏွင့္ ေရပမာဏကို
ခ်ိန္ဆရန္အေရားႀကီားပါသည္။
<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >ခ်က္္ာားေသာ ္မင္ားျဖဴ၊ ္မင္ားနီ စသည္(၂) ေရေိုႏြားေငြ႕ (yuderu )ဤနည္ားလမ္ားျဖင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို ေရေိုႏြားဆူေနေသာအိုား္ဲ္ည့္ၿပီား ိုႏူားညံ့လာေအာင္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါသည္။
ဆူေနေသာေရ္ဲသို႔ ဆာား္ည့္ပါက အစာားအေသာက္ ၿပိ်ဳကြဲရန္ ျဖစ္ိုႏိုင္ေျခ နည္ားသြာားပါသည္။
ဆူေနေသာေရ္ဲသို႔ ရွာလကာရည္္ည့္ပါက အျဖဴေရာင္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို
အေရာင္ပိုေတာက္ေစပါသည္။ ဆူေနေသာေရ္ဲသို႔ ဆိုဒီယမ္ ဘိုင္ကာဘိုနိတ္ ္ည့္ပါက
အစိမ္ားေရာင္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားကို အေရာင္ပိုမိုေတာက္ပေစပါသည္။<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >ျပ်ဳတ္္ာားေသာ ပဲေတာင့္၊ ျပ်ဳတ္္ာားေသာ အာလူားစသည္(၃) ေၾကာ္ျခင္ား (ageru)ဤနည္ားလမ္ားျဖင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ ဆီပူ္ဲသို႔္ည့္ပါသည္။
အသံုားျပ်ဳေသာဆီကို ၁၈၀ °C ဝန္ားက်င္အ္ိ အပူေပားေသာေၾကာင့္ သင့္ကိုယ္သင္အပူမေလာင္ေစရန္ သတိ္ာားဖို႔လိုပါသည္။အခ်ိန္ၾကာလာပါက ဆီ၏အရည္အေသြားမွာ ယိုယြင္ားပ်က္စီားလာပါသည္။ အရည္အေသြား
မေကာင္ားေသာဆီမ်ာား အသံုားျပ်ဳပါက အစာအဆိပ္သင့္မႈ ျဖစ္လာိုႏိုင္ပါသည္။ ္ို႔ေၾကာင့္
ဆီအသံုားျပ်ဳခ်ိန္တိုင္ားတြင္ ဆီ၏အရည္အေသြားကို စစ္ေဆားရမည္။ ပ်က္စီားေနေသာဆီမ်ာားျဖင့္
အပူေပားမိပါက အျမႇ်ဳပ္မ်ာားစြာ္ြက္သည္ကို သတိျပ်ဳမိပါလိမ့္မည္။<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >မုန္႔ကပ္ေၾကာ္၊ ဂ်ပန္ မုန္႔ိုႏွစ္ပါေသာ အေၾကာ္ (တမ္ပူရာ)၊ အာလူားေၾကာ္၊ ၾကက္သာားေၾကာ္ (kara-age) စသည္13

(၄) ေမႊေၾကာ္ (itameru)ဒယ္အိုားျပာားကဲ့သို႔ အိုား္ဲတြင္ ဆီပူအနည္ားငယ္အသံုားျပ်ဳကာ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို
အပူခ်ိန္အျမင့္တြင္ ေမႊေၾကာ္သည့္နည္ားလမ္ား ျဖစ္ပါသည္။
ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား၏ အျပင္ဘက္ကို ခဏတာ အပူေပားသည့္အတြက္ တူားေသာေမႊားရနံ႔
ရရွိလာကာ အတြင္ားဘက္တြင္ အိုႏွစ္အရသာျပည့္ဝေနပါသည္။ သို႔ေသာ္ ဒယ္အိုားကို
လံုေလာက္ေအာင္ အပူမေပားဘဲ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားစြာ တစ္ၿပိ်ဳင္နက္ ္ည့္လိုက္ပါက
အစာားအေသာက္ကို ေသခ်ာစြာ အပူေပားိုႏိုင္မည္ မဟုတ္ပါ။ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား၏
အေပ်ာ့အမာသည္ မညီညာဘဲ ဟင္ားလ်ာ၏အရသာ ေကာင္ားမြန္မည္ မဟုတ္ပါ။ ္ို႔ျပင္
အစာားအေသာက္ကို အလြန္ၾကာျမင့္စြာ အပူေပားပါက ျပ်ဳတ္ေၾကာ္သကဲ့သို႔ျဖစ္ၿပီား
ေမႊေၾကာ္ခ်က္ျပ်ဳတ္သည့္ လကၡဏာမ်ာား ေပ်ာက္ဆံုားသြာားပါလိမ့္မည္။
<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ ေမႊေၾကာ္၊ တ႐ိုးုတ္ဟင္ားလ်ာ ေမႊေၾကာ္၊ ၾကက္ဥေမႊေၾကာ္ စသည္(၅) ျပ်ဳတ္ေၾကာ္ /မီားေအားေအားျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား (niru)ဤနည္ားလမ္ားျဖင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို သၾကာား၊ ပဲပိစပ္ဆီက့ဲသို႔အရာမ်ာားသံုားၿပီား အစုလိုက္ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါသည္။
အနံ႔အရသာေရာစပ္ၿပီားေသာ ပစၥည္ားမ်ာား ဆူလာေအာင္ အပူခ်ိန္ ၁၀၀ °C တြင္အစာားအေသာက္ကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ေလ့ရွိပါသည္။ သို႔ေသာ္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား
ႂကြပ္ဆတ္သြာားျခင္ားမ််ဳိား အလိုမရွိပါက အပူခ်ိန္ ၇၀ ～၈၀°C တြင္ အခ်ိန္ပိုမိုၾကာျမင့္စြာ
ညင္ညင္သာသာ ျပ်ဳတ္ေၾကာ္သင့္ပါသည္။
ျပ်ဳတ္ေၾကာ္နည္ားျဖင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ေနစဥ္ ေပ်ာ့ေပ်ာင္ားိုႏူားညံ့သည့္
လကၡဏာမ်ာား ေပၚ္ြက္လာေစပါသည္။ ငါားကို ျပ်ဳတ္ေၾကာ္ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါက အ႐ိုးိုားမ်ာား
အလြယ္တကူ ဖယ္ရွာားိုႏိုင္ၿပီား အနံ႔ကို္ိန္ားခ််ဳပ္ိုႏိုင္ေၾကာင္ား သတိျပ်ဳပါ။<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >အသာားိုႏွင့္ အာလူား (nikujaga)၊ အသာားစံုျပ်ဳတ္ေၾကာ္ (go-moku ni)၊ လွီား္ာားေသာ ကပ္ေစားိုႏွဲပင္အျမစ္ (kinpira)၊
ဝက္သာား ျပ်ဳတ္ေၾကာ္ (buta no kakuni) စသည္(၆) ကင္ျခင္ား /က်ပ္တိုက္ေၾကာ္ျခင္ား (yaku)ဤနည္ားလမ္ားျဖင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို မီားေတာက္ေပၚတြင္ တိုက္႐ိုးိုက္ျဖစ္ေစ၊မီားဖို္ဲတြင္ျဖစ္ေစ အပူခ်ိန္အျမင့္၌ ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါသည္။
ဟင္ားလ်ာမ်ာား ကင္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ က်ပ္တိုက္ေၾကာ္ျခင္ားအတြက္ နည္ားလမ္ားမ်ာားစြာ ရွိပါသည္။မီားေသြားျဖင့္ကင္ျခင္ားမွာ နည္ားလမ္ားတစ္ခု ျဖစ္သည္။
ဤဟင္းားလ အမားအစ္ိ ဳ ားတတင္ ဟင္းားြကပစ္ၥည္းားမ ားကိ တိက္႐ူးိကမားြီ ေးတ က္ သိ႔မဟတ္အ ေူ း ားၿ ြီား း ငဆင စ ားေးသ ကြန္ တလယ္ကူေးစ္ သည္။ ကင္ေးသ အနံ႔ (ေးမႊားရနံ႔ )ြန္္ားြီ းိးငက အစ္ ားေအသ က္၏ရနံ႔ကိလည္းား ေး ၚတထက္ေးစ္ းိးငပ သည္။14တိက္႐ူးိကမားြီ ေးတ က္း ြငး္ ဟင္းားြကပစ္ၥည္းားမ ား ကငပ က "jikabiyaki" (တိက္႐ူးိကခက္း ဳတ္ည္ ) ဟေးြၚၿ ြီား သံမြီားြိ
သိ႔မဟတ္ ဒယ္္းားး ြငး္ ြက္း ဳတပ က "kansetsu-yaki" (တသယ္္ဝိကခက္း ဳတ္ည္ ) ဟေးြၚ သည္။<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >အသာားကင္၊ က်ိ်ဳတိုစတိုင္လ္ အကင္မ်ာား (saikyoyaki)၊ ပဲပိစပ္အိုႏွစ္ ေရာစပ္္ာားေသာအကင္မ်ာား (teriyaki) စသည္(၇) ေရေိုႏြားေငြ႕ (musu)ဤနည္ားလမ္ားအရ ေရကိုဆူေအာင္တည္ၿပီား အစာားအေသာက္ကို ္ိုေရေငြ႕ျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါသည္။ဤခ်က္ျပ်ဳတ္နည္ားတြင္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား မၿပိ်ဳကြဲသြာားဘဲ ိုႏူားညံ့စိုစြတ္ေသာအသာားျဖင့္ အလြယ္တကူ စာားေသာက္ိုႏိုင္ေအာင္အစာားအေသာက္မ်ာား ျပင္ဆင္ေပားိုႏိုင္ပါသည္။ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား အပူမေပားမီ ဘူား္ဲသို႔ ္ည့္ပါက အရသာရွိေသာၾကက္ဥေပါင္ား (chawanmushi) ကဲ့သို႔ ဟင္ားလ်ာမ်ာား ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ အသံုားျပ်ဳိုႏိုင္ပါသည္။<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >အရသာရွိေသာ ၾကက္ဥေပါင္ား (chawanmushi)၊ ဖက္္ုပ္ (shumai) စသည္၂။ အပူမပါဘဲ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား"အပူမပါဘဲ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား " ဆိုသည္မွာ အစာားအေသာက္မ်ာားကို ေဆားေၾကာျခင္ား သို႔မဟုတ္ ပိုားေသေစျခင္ား ျပ်ဳလုပ္ၿပီားေနာက္
စာားသံုားရန္အတြက္ ျပင္ဆင္ျခင္ားကို ဆိုလိုပါသည္။ မီားေတာက္ သို႔မဟုတ္ အပူ မသံုားသည့္အတြက္ "အပူမပါဘဲ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား "ဟုေခၚပါသည္။(၁) အရသာေရာစပ္ျခင္ား (aeru)ဤနည္ားလမ္ားျဖင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားစြာကို ဟင္ားလ်ာတစ္မ်ိ်ဳားတည္ားတြင္ ေရာစပ္လိုက္ပါသည္။ေ မ - ဟင္းားသြီားဟင္းားရြက္ အမားမိ ားကိဳ ဳ ိ ေးဆားေးၾက ၊ ိားသတက လားြီ း ြတၿ ြီားေးန က္ဟင္းားသြီားဟင္းားရြက္ို ျအ ြစ္္ ေးရ စ္ ္း ြင္းား။ သိ႔မဟတ္ း ဳတၿ ြီားလားြီ ထ ားေးသ အ လူားကိ
ဟင္းားအ းစ္မ ားး ြငး္ ေးရ စ္ က အ လူားသ ္ း ဳလ ္း ြင္းား။ သိ႔မဟတ္
ဟင္းားြကပစ္ၥည္းားမ ားကိ အ ြ ားေအး ြြံအဆငး္ း ငဆင္ေးရ စ္ ႈမ မ ား း ဳလ ၿ ြီားေးန က္ဟင္းားအ းစ္္ သိ႔မဟတ္ အနံ႔အရသ မ ားး ြငး္ ေးရ စ္ ိလ ိုက္း ြင္းား။15အိုႏွစ္မ်ာားေရာစပ္ လႊမ္ားျခံ်ဳလိုက္ေသာ ဟင္ားလ်ာမ်ာား၏ အရည္အေသြားမွာ လ်င္ျမန္စြာ
က်ဆင္ားသြာားပါသည္။ အခ်ဥ္သိပ္္ာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာားအတြက္ ရွာလကာရည္ကို
အသံုားျပ်ဳကာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား မျပန္႔ပြာားေအာင္ ကာကြယ္ပါသည္။ သို႔ေသာ္
ေရာစပ္္ာားေသာ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာား္ံမွ အရည္က ရွာလကာရည္ကို အာားေပ်ာ့သြာားေစကာ
ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ျပန္႔ပြာားၿပီား ေရေရာ္ာားသည့္ အရသာမ််ဳိား ျဖစ္မသြာားေအာင္သတိျပ်ဳဖို႔လိုပါသည္။
<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္သုပ္၊ အာလူားသုပ္၊ ဟင္ားခ်က္ရန္ အနံ႔အရသာမ်ာား စသည္(၂) ပံုေဖာ္ျခင္ားိုႏွင့္ အစီအစဥ္ခ်္ာားျခင္ား (seikei, totonoe)ဤသည္မွာ သင့္လက္မ်ာား သို႔မဟုတ္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္ /အိုားခြက္မ်ာား အသံုားျပ်ဳကာ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို(အပူျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္္ာားသည္ျဖစ္ေစ၊ အပူမေပားဘဲ ခ်က္ျပ်ဳတ္္ာားသည္ျဖစ္ေစ ) စာားေသာက္ရန္ အဆင္ေျပမည့္ပံုစံျဖစ္ေအာင္
ျပ်ဳလုပ္ျခင္ားကို ဆိုလိုပါသည္။

ပံုမွန္ ဟင္ားလ်ာမ်ာားတြင္ ္မင္ားလံုား (onigiri)၊ ဆူရွီိုႏွင့္ ္မင္ားလိပ္ (makimono) စသည္တို႔ ပါဝင္ပါသည္။ ္ိုဟင္ားလ်ာမ်ာားကို
လက္ျဖင့္ျပ်ဳလုပ္ရန္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ အတန္အသင့္လိုအပ္ေသာ္လည္ား ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္ိုႏွင့္ အိုားခြက္မ်ာား အသံုားျပ်ဳပါက
ျပ်ဳလုပ္ရလြယ္ကူပါသည္။ အစုလိုက္ ျပ်ဳလုပ္ရန္အတြက္ အ္ူားသီားသန္႔ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္ိုႏွင့္ ပစၥည္ားကိရိယာမ်ာား
အသံုားျပ်ဳပါသည္။
္မင္ားလံုား (onigiri) သို႔မဟုတ္ ဆူရွီစသည္တို႔ကို ျပ်ဳလုပ္ေသာအခါ လက္ကို
ပိုားမႊာားကင္ားစင္ေစၿပီား
ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္ိုႏွင့္ အိုားခြက္မ်ာား က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ ညီီၫြတ္ေအာင္ ္ိန္ားခ််ဳပ္ရန္
အေရားႀကီားပါသည္။
အေၾကာင္ားမွာ ္ိုအစာားအေသာက္မ်ာားကို အပူေပားျခင္ား သို႔မဟုတ္ ပိုားေသေစျခင္ား
မျပ်ဳလုပ္ေတာ့ဘဲ စာားသံုားမည္ ျဖစ္သည့္အတြက္ ျဖစ္ပါသည္။ အ္ူားသျဖင့္ ဟင္ားလ်ာမ်ာားကို

<ဤနည္ားစနစ္သံုားၿပီား ျပင္ဆင္ေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား >္မင္ားလံုား (onigiri)၊ ဆူရွီ၊ ္မင္ားလိပ္ (makimono) စသည္16၄။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာစက္မ်ာား၊ အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ စက္မ်ာား(၁) အဓိက ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ စက္မ်ာား
ဂက္စ္မီားဖို

IH မီားဖိုဂက္စ္ျဖင့္ ေဆာင္ရြက္သည္။ အေ္ြေ္ြ

လွ်ပ္စစ္ျဖင့္ ေဆာင္ရြက္သည္။ အေ္ြေ္ြခ်က္ျပ်ဳတ္ိုႏိုင္ေသာစက္

ခ်က္ျပ်ဳတ္ိုႏိုင္ေသာစက္ေရေငြ႕ျဖင့္ ေပါင္ားေသာမီားဖိုေပါင္ားစက္

ဂက္စ္မီားဖို (တ႐ိုးုတ္အစာားအေသာက္အတြက္ )ဂက္စ္ျဖင့္ ေဆာင္ရြက္သည္။ တ႐ိုးုတ္အစာားအေသာက္မ်ာား ျပင္ဆင္ရန္အသံုားျပ်ဳေသာမီားဖိုေၾကာ္စက္ဘက္စံုသံုားမီားဖို။ မုန္႔ဖုတ္ျခင္ား၊ ေပါင္ားျခင္ား၊ျပ်ဳတ္ျခင္ား၊ ဆူပြက္ျခင္ား စသည့္ခ်က္ျပ်ဳတ္နည္ား အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားအတြက္ေပါင္ားေသာဟင္ားလ်ာမ်ာားအတြက္ စက္ေၾကာ္ေသာဟင္ားလ်ာမ်ာားအတြက္ စက္ေ္ာက္ပံ့ေပားသည္။
ေခါက္ဆြဲျပ်ဳတ္ေသာစက္ေခါက္ဆြဲဆူပြက္ေအာင္ ျပ်ဳတ္ေသာစက္မုန္႔ဖုတ္စက္

အကင္ဟင္ားလ်ာမ်ာားိုႏွင့္ေမႊေၾကာ္မ်ာားအတြက္ အဓိကသံုားသည့္ စက္။* မွီျငမ္ား - Tanico Corporation ၏ အေ္ြေ္ြ ကတ္တေလာက္17အဆင့္ပါေသာ ္မင္ားအိုားႀကီားမာားေသာ ္မင္ားေပါင္ားအိုားေအာက္ခံပါေသာ ္မင္ားအိုား္မင္ားေိုႏႊားစက္အကင္စက္ေအာက္ခံအ္ိုင္ပါၿပီားခ်က္္ာားေသာ္မင္ားကို ပူေိုႏြားေအာင္အကင္ဟင္ားလ်ာမ်ာားအတြက္္မင္ားခ်က္ိုႏိုင္ေသာစက္္ာားေပားေသာစက္အသံုားျပ်ဳေသာစက္ိုႏွပ္ၿပီားခ်က္ေသာအိုားဂ်က္မီားဖိုပမာဏမ်ာားစြာ ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္အသံုားျပ်ဳေသာစက္။ အကင္၊ ေမႊေၾကာ္ိုႏွင့္
မီားေအားေအားိုႏွင့္ ေၾကာ္ျခင္ား တို႔အတြက္ဆံုလည္ဒယ္အိုား

ပမာဏမ်ာားစြာ ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္လည္ပတ္ေနေသာ ပတ္လမ္ားပါသည့္ မီားဖိုအဓိကသံုားသည္။

အသံုားျပ်ဳေသာစက္။ ေမႊေၾကာ္ိုႏွင့္
မီားေအားေအားိုႏွင့္ ေၾကာ္ျခင္ားတို႔အတြက္
အဓိကသံုားသည္။

* မွီျငမ္ား - Fujimak Corporation ဝက္ဘ္ဆိုက္

18

(၂) အဓိက အေအားခံေသာ စက္မ်ာား
ေရခဲေသတာ အေအားခန္ားေရခဲေသတာ အေအားခန္ား (စာားပြဲပံုစံ )အစာားအေသာက္ကို ေအားေစျခင္ား သို႔မဟုတ္ အေပၚမ်က္ိုႏွာျပင္တြင္ အလုပ္လုပ္ိုႏိုင္ေသာ
ေအားခဲေစျခင္ားျဖင့္ တာရွည္ခံေစေသာစက္။

ေရခဲေသတာ အေအားခန္ားအႀကီားစာား ေရခဲေသတာ အေအားခန္ားေရခဲျပ်ဳလုပ္ေသာစက္

မွန္ပါေသာ ေရခဲေသတာမွန္ပါေသာဗီ႐ိုးိုိုႏွင့္ ေရခဲေသတာအေအားလိႈင္ားစက္

ေရခဲေသတာ အေအားခန္ား အႀကီားစာား။
အတြင္ားဘက္ကို ေရခဲေသတာ /အေအားခန္ားအျဖစ္ အျပည့္အဝ

ပူေနေသာ အစာားအေသာက္မ်ာားကိုေရခဲျပ်ဳလုပ္ေသာစက္

လ်င္ျမန္စြာ အေအားေပားေသာစက္ျပင္ဆင္္ာားသည္။
ေလဟာနယ္ အေအားေပားစက္ပူေနေသာ အစာားအေသာက္ကိုအလြန္လ်င္ျမန္စြာ အေအားေပားေသာစက္။အေအားလိႈင္ားစက္္က္
မ်ာားစြာအာားျပင္ားသည္။
* မွီျငမ္ား - Fujimak Corporation ဝက္ဘ္ဆိုက္

19

(၃) အဓိက ပန္ားကန္ေဆားစက္ိုႏွင့္ ပိုားသတ္ေသာစက္မ်ာားပန္ားကန္ေဆားစက္ အေသားစာားတံခါားပါေသာ ပန္ားကန္ေဆားစက္စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာစာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာေသားငယ္သည့္ ပစၥည္ားမ်ာားကိုအလယ္အလတ္အရြယ္ ပစၥည္ားမ်ာားကိုအလိုအေလ်ာက္ ေဆားေသာစက္အလိုအေလ်ာက္ ေဆားေသာစက္ပိုားေသေစေသာစက္ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ကိရိယာမ်ာားကို ခရမ္ားလြန္ေရာင္ျခည္ိုႏွင့္ေလပူသံုားၿပီား ပိုားေသေစေသာစက္
* မွီျငမ္ား - Fujimak Corporation ဝက္ဘ္ဆိုက္20လည္ေနသည့္ပတ္လမ္ားပါေသာ ပန္ားကန္ေဆားစက္စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာားိုႏွင့္ အသံုားအေဆာင္မ်ာားကိုပမာဏမ်ာားစြာ အလိုအေလ်ာက္
ေဆားေသာစက္

(၄) အျခာားစက္မ်ာားအစာားအေသာက္ လွီားစက္ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို လွီားျဖတ္ေသာ စက္ပမာဏနည္ားေသာ အစာားအေသာက္ ျပင္ဆင္ေသာစက္အစာားအေသာက္ ျပ်ဳလုပ္ေသာစက္ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို လွီားျဖတ္ေသာဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကို ခုတ္္စ္စက္ကေလားေရာစပ္ေသာစက္အခြံခြာစက္ေလစုပ္၍္ုပ္ပိုားေသာစက္လက္/လက္ေခ်ာင္ားမ်ာား အလိုအေလ်ာက္ ပိုားသတ္ေပားေသာစက္အစာားအေသာက္ကို အလိုအေလ်ာက္ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားမ်ာားကိုလက္ကို ဆန္႔္ုတ္လိုက္ပါကအခြံခြာေပားေသာစက္ေလစုပ္၍္ုပ္ပိုားေသာစက္အလိုအေလ်ာက္ ပိုားသတ္ေပားေသာစက္

* မွီျငမ္ား - Fujimak Corporation ဝက္ဘ္ဆိုက္

21

(၂) ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာား(၁) အဓိက အေၾကာ္ဒယ္မ်ာားိုႏွင့္ အျခာားဒယ္အိုားမ်ာားအေၾကာ္ဒယ္

တ႐ိုးုတ္ဒယ္အိုား (ေပက်င္ား ဒယ္အိုား )တ႐ိုးုတ္ဒယ္အိုား (ကြမ္တံုား ဒယ္အိုား )တ႐ိုးုတ္ ဇကာဟင္ားခ်က္အိုား

ဆလင္ဒါပံုအိုား

အေၾကာ္ဒယ္ (တမ္ပူရာ ဒယ္ )ေဖာင္ားႂကြ အလူမီနီယမ္ဒယ္ (yukihira ဒယ္)လက္ကိုင္တစ္ခုပါေသာ အိုားေပါင္ားအိုား

ေရေိုႏြားကရာား

* မွီျငမ္ား - Sugiko Sangyo Co. Ltd. ကတ္တေလာက္

22

(၂) မီားဖိုေခ်ာင္သံုား ဓာားမ်ာားိုႏွင့္ ေအာက္ခံျပာားမ်ာား
မီားဖိုေခ်ာင္သံုား ဓာား (Santoku ဓာား)ဟင္ားရြက္လွီားေသာဓာားSashimi ဓာား* အေ္ြေ္ြသံုားဓာား* ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္ လွီားျဖတ္ေသာဓာား* sashimi လွီားျဖတ္ေသာဓာားဝက္သာားခုတ္ေသာဓာားေပါင္မုန္႔လွီားေသာဓာားေအာက္ခံျပာား* တ႐ိုးုတ္ဟင္ားလ်ာ ခ်က္ရန္အသံုားျပ်ဳေသာဓာား

* ေပါင္မုန္႔လွီားေသာ ဓာား(၃) အဓိက ပစၥည္ား္ည့္ေသာဘူားမ်ာားိုႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္ားမ်ာားမီားဖိုေခ်ာင္သံုား ဘူားမ်ာားဟိုတယ္သံုား အကင္္ည့္ေသာခြက္မ်ာားမုန္႔ဖုတ္ေသာဗန္ားမ်ာား (ေလားေ္ာင့္ဗန္ားမ်ာား )(အစာားအေသာက္အကင္္ည့္ေသာခြက္မ်ာား )ဇလံုစတီားလ္ ဇကာ* မွီျငမ္ား - Sugiko Sangyo Co. Ltd. ကတ္တေလာက္23ပလတ္စတစ္ဇကာ

(၄) အျခာား အဓိက ကိရိယာမ်ာားေယာက္မသတ်ဳေယာက္မတူအရွည္ဟင္ားရည္ခပ္ဇြန္ားတ႐ိုးုတ္ဟင္ားရည္ခပ္ဇြန္ားဟင္ားခပ္ဇြန္ားေမႊတံဇကာပါေသာဇြန္ားေဇာက္နက္ေသာဇကာ (ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲိုႏွင့္တ႐ိုးုတ္ေခါက္ဆြဲအတြက္ )္မင္ားခူားေသာ ေယာက္မ (Miyajima ္ံမွ)ခ်ိန္တြယ္ေသာ ခြက္* မွီျငမ္ား - Sugiko Sangyo Co. Ltd. ကတ္တေလာက္24ခ်ိန္တြယ္ေသာ ဇြန္ားမ်ာား၃။ ခ်ိန္တြယ္ေသာစက္မ်ာား(၁) အဓိကစက္မ်ာားဒစ္ဂ်စ္တယ္ခ်ိန္ခြင္

အေလားခ်ိန္တိုင္ားေသာစက္

ဒစ္ဂ်စ္တယ္ အပူခ်ိန္တိုင္ားစက္မ်ာား* အစာားအေသာက္္ဲရွိ ပင္မအပူခ်ိန္ကို
တိုင္ားတာသည္
္ိုားသြင္ားၿပီား အပူခ်ိန္တိုင္ားစက္အပူခ်ိန္တိုင္ားစက္

အပူခ်ိန္တိုင္ားစက္ (ေရခဲေသတာိုႏွင့္အေအားခန္ားမ်ာားအတြက္ )* အစာားအေသာက္္ဲရွိ ပင္မအပူခ်ိန္ကို
တိုင္ားတာသည္
စို္ိုင္ားဆ တိုင္ားေသာစက္အနီေအာက္ေရာင္ျခည္ အပူခ်ိန္တိုင္ားစက္မီားဖိုေခ်ာင္သံုား အခ်ိန္မွတ္စက္* ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္အစာားအေသာက္မ်ာား၏
မ်က္ိုႏွာျပင္အပူခ်ိန္ကိုအနီေအာက္ေရာင္ျခည္ အသံုားျပ်ဳကာတိုင္ားတာသည္
* မွီျငမ္ား - Sugiko Sangyo Co. Ltd. ကတ္တေလာက္25* အခ်ိန္ကို တိက်စြာတိုင္ားတာရန္
အသံုားျပ်ဳသည္၅။ လုပ္ငန္ားခြင္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားေရားအေၾကာင္ား၁။ မီားဖိုေခ်ာင္တြင္ လုပ္ငန္ားခြင္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ အိုႏၲရာယ္ ကင္ားရွင္ားေရား
မီား (သို႔မဟုတ္ အလြန္ပူေသာပစၥည္ားမ်ာား ) ိုႏွင့္ ဓာားမ်ာား စသည္တို႔ကို မီားဖိုေခ်ာင္တြင္ အၿမဲအသံုားျပ်ဳေနရပါသည္။ ္ို႔ျပင္ႀကီားမာားေသာ ဟင္ားခ်က္အိုားႀကီားမ်ာားိုႏွင့္ ေလားလံေသာ အရာဝတ်ဳမ်ာားကိုလည္ား သယ္မရန္ လိုအပ္ိုႏိုင္ပါသည္။ သို႔ျဖစ္ရာသတ္မွတ္္ာားေသာ အလုပ္အစီအစဥ္မ်ာား (စည္ားကမ္ားမ်ာား) ိုႏွင့္ သတိေပားစာသာားမ်ာား မေလ့လာ္ာားပါက ျပင္ား္န္ေသာ္ိခိုက္ဒဏ္ရာ သို႔မဟုတ္ မေတာ္တဆမႈမ်ာား ျဖစ္ေပၚိုႏိုင္ေျခ ရွိပါသည္။<္ိခိုက္ဒဏ္ရာ/မေတာ္တဆမႈ နမူနာမ်ာား )္ိခိုက္ဒဏ္ရာ/မေတာ္တဆမႈလက္ေခ်ာင္ားကိုရွမိျခင္ားအေၾကာင္ားရင္ားဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားကို ဓာားျဖင့္လွီားျဖတ္ေနစဥ္ အနီားဝန္ားက်င္ကို ၾကည့္႐ိုးႈျခင္ားလက္ကို အပူသင္္င္္ာားတာ္က္ ပိုေလားေသာ ဒယ္ျပာားကို သယ္ယူျခင္ားေၾကာင့္ ဟန္ခ်က္ပ်က္ၿပီား လက္ကိုေလာင္ျခင္ားဟင္ားရည္ပူမ်ာား ေလာင္မိျခင္ား။ေျခေ္ာက္ကိုအပူ ေလာင္ျခင္ားေျခေ္ာက္အဆစ္လြဲျခင္ားအေလာတႀကီားျဖစ္ကာ သင့္ေျခေ္ာက္ေပၚသို႔ ဆီပူမ်ာား ဖိတ္စင္ျခင္ားစိုစြတ္ေသာ ၾကမ္ားျပင္ေပၚတြင္ ေျပားလႊာားျခင္ားလက္ေခ်ာင္ားျဖတ္ေတာက္ေသာစက္ကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ေနစဥ္ မီားပလပ္္ိုား္ာားျခင္ား။ စက္ကို သန္႔ရွင္ားေရားျပတ္ျခင္ား

ျပ်ဳလုပ္ေနရင္ား စက္ဖြင့္မိျခင္ား။မီားေလာင္ျခင္ား

ဂက္စ္မီားေတာက္ေနစဥ္ မီားဖိုေခ်ာင္ကို ပစ္္ာားျခင္ား္ိုသို႔ေသာ ္ိခိုက္ဒဏ္ရာိုႏွင့္ မေတာ္တဆမႈမ်ာားမျဖစ္ေအာင္ ေရွာင္ရွာားရန္ ေအာက္ပါအခ်က္မ်ာားက အေရားႀကီားပါသည္။(၁) အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားေရား လုပ္္ံုားလုပ္နည္ားမ်ာားကို အာားလံုားက အျပည့္အစံုသတိျပ်ဳမိပါေစ။(က) အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားေစရန္ ဝန္္မ္ားအာားလံုားက မွန္ကန္ေသာ လုပ္္ံုားလုပ္နည္ားမ်ာား အေကာင္အ္ည္ေဖာ္ရန္လိုအပ္သည္။(ခ) သင္အလုပ္႐ိုးႈပ္ေနေသာေၾကာင့္ ္ိုလုပ္္ံုားလုပ္နည္ားမ်ာား ေဆာင္ရြက္ရန္ အခက္အခဲျဖစ္သည္ဆိုၿပီား လ်စ္လ်ဴမ႐ိုးႈပါိုႏွင့္။(ဂ) “ဒါလဲ အဆင္ေျပပါတယ္ ” သို႔မဟုတ္ “ဒီလိုလုပ္လဲ အဆင္ေျပမွာပါ ” ဟု မွန္ားဆၿပီား ေဆာင္ရြက္ျခင္ားမ််ဳိားကို လက္မခံပါ။(ဃ) “တစ္ခုခု သင္လုပ္ေနက် ” ျဖစ္သည္ဆိုၿပီား အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားေရား စစ္ေဆားမႈမ်ာားကို လ်စ္လ်ဴမ႐ိုးႈပါိုႏွင့္။26

(၂) ဝတ္စံုမ်ာားကို မွန္ကန္စြာ ေသေသခ်ာခ်ာ ဝတ္ဆင္ပါ(က) ဝတ္စံုမ်ာားမွာ ခိုႏၶာကိုယ္ကို အိုႏၲရာယ္အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားမျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပား္ာားသည္။(ခ) စာားဖိုမွဴား ဂ်ာကင္ဝတ္စံုမ်ာားအတြက္ ္ူားျခာားခ်က္မ်ာားမွာ အလြယ္တကူ မီားစြဲမေလာင္ိုႏိုင္ေအာင္ ခ််ဳပ္လုပ္္ာားပါသည္။ဝန္္မ္ားမ်ာားက အျခာားအဝတ္အစာားမ်ာားကို ကိုယ့္သေဘာိုႏွင့္ကိုယ္ မဝတ္ဆင္သင့္ပါ။(ဂ) ဝတ္၍ အေနေတာ္ျဖစ္ေသာ အဝတ္အစာားမ်ာားကို ဝတ္ပါ။(ဃ) သင့္ဖိနပ္၏ ဖေနာင့္ပိုင္ားကို ေဆာင့္ၿပီားမေလွ်ာက္ပါိုႏွင့္။ ေခ်ာ္လဲေစိုႏိုင္ပါသည္။(၃) ေလားလံေသာ အရာဝတ်ဳမ်ာားကို သယ္ယူနည္ားေလားလံေသာ အရာဝတ်ဳမ်ာား သယ္ယူျခင္ားေၾကာင့္ ခါားနာေစိုႏိုင္ပါသည္။ ေယဘုယ်အာားျဖင့္ သင့္ခိုႏၶာကိုယ္ အေလားခ်ိန္၏
၃၅-၄၀% ္က္ပိုၿပီား မသယ္ယူရန္ ဆို္ာားပါသည္။ ္ို္က္ပိုေလားေသာအရာမ်ာားကို သယ္ယူရန္ လိုအပ္ပါက လူိုႏွစ္ေယာက္ျဖင့္ေရႊ႕ပါ။ အရာဝတ်ဳမ်ာားကို ခြဲျခမ္ားိုႏိုင္ကာ အခက္အခဲ သိပ္မရွိဘဲ သယ္ယူိုႏိုင္ပါက အစုမ်ာားစြာခြဲၿပီား ေရႊ႕ေျပာင္ားပါ။
စုေပါင္ားဟင္ားအိုား သို႔မဟုတ္ (စြပ္ျပ်ဳတ္စသည့္ ) အရည္ပါေသာဒယ္အိုားမ်ာားကို ျဖည့္ေသာအခါ အိုားအဝမေရာက္ခင္ ၈၀ %ခန္႔အ္ိသာျဖည့္ၿပီား အဝအ္ိ မျဖည့္ပါိုႏွင့္။ ္ိုသို႔ျဖည့္မိလွ်င္ အရည္ပြက္ပြက္ဆူ ပူေလာင္ေနလွ်င္ ဖိတ္စင္ပါက
အပူေလာင္ေစိုႏိုင္ပါသည္။<ေလားလံေသာ အရာဝတ်ဳမ်ာား သယ္ယူနည္ား နမူနာမ်ာား >(က) အရာဝတ်ဳအနီားသို႔ ္ိုင္လိုက္ၿပီား ေသခ်ာဆုပ္ကိုင္ပါ(ခ) ခါားကို ျပန္မတ္ပါ(ဂ) ေျခေ္ာက္မ်ာားဆန္႔ၿပီား ေျဖားေျဖားခ်င္ားေျမႇာက္ပါ(အရာဝတ်ဳကို ေနရာခ်ရန္အတြက္ ္ိုအဆင့္အတိုင္ား ေျပာင္ားျပန္ေဆာင္ရြက္ပါ )(၄) တြန္ားလွည္ားမ်ာားိုႏွင့္ ေရြ႕လ်ာားစင္မ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား
ေလားလံေသာ အရာဝတ်ဳမ်ာား ေရႊ႕ရန္ တြန္ားလွည္ား /ေရြ႕လ်ာားစင္ အသံုားျပ်ဳေသာအခါ
သင့္ဘက္သို႔ ဆြဲယူရပါက ္ိန္ားခ််ဳပ္ရ ခက္တတ္ပါသည္။ သင့္ေနာက္ရွိ
အတာားအဆီားမ်ာားကိုလည္ား သတိမျပ်ဳမိဘဲ ရွိတတ္သည္။ ္ို႔ေၾကာင့္
တြန္ားလွည္ား /ေရြ႕လ်ာားစင္ကို သင့္ခိုႏၶာကိုယ္ိုႏွင့္ ေဝားရာဘက္သို႔ အၿမဲတမ္ား
တြန္ားရပါမည္။
သို႔ေသာ္ ဆင္ေျခေလွ်ာအတိုင္ား ေလွ်ာဆင္ားရန္ျဖစ္ေစ၊ ေလွကာားအသံုားျပ်ဳရန္ျဖစ္ေစ
တြန္ားလွည္ား /ေရြ႕လ်ာားစင္ကို သတိ္ာားၿပီား ဆြဲယူသင့္ပါသည္။ ္ို႔ျပင္
ကုန္တင္ရာတြင္ အရမ္ားမျမင့္ဖို႔ လိုပါသည္။ ကုန္မ်ာားအရမ္ားျမင့္ေနပါက အနည္ားငယ္
ေဆာင့္မိ႐ိုးုံိုႏွင့္ ျပ်ဳတ္က်မည့္အိုႏၲရာယ္ ရွိပါသည္။

27

(၅) ေျခာက္ေသြ႕ေသာ မီားဖိုေခ်ာင္
“ေျခာက္ေသြ႕ေသာ မီားဖိုေခ်ာင္ ” ဆိုသည္မွာ မီားဖိုေခ်ာင္ၾကမ္ားျပင္ အၿမဲတမ္ား ေျခာက္ေသြ႕ေနရမည္ကို ဆိုလိုပါသည္။
ၾကမ္ားျပင္စိုေနပါက ေခ်ာ္လဲမည့္အိုႏၲရာယ္ ရွိပါသည္။ မည္သည့္စိုစြတ္မႈေၾကာင့္မဆို ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ မိႈမ်ာား
ပြာားမ်ာားလာေစိုႏိုင္ပါေသားသည္။ ္ို႔ျပင္ မီားဖိုေခ်ာင္တြင္ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ မိႈမ်ာား ပြာားမ်ာားလာသည့္အတြက္
အစာားအေသာက္မ်ာားကို ကူားစက္ိုႏိုင္ေသာေၾကာင့္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္လည္ား မညီီၫြတ္ပါ။
သို႔ျဖစ္ရာ ေျခာက္ေသြ႕ေသာ မီားဖိုေခ်ာင္သည္ အလုပ္သမာားမ်ာား၏ လံုျခံ်ဳေရားအတြက္သာမက က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္ေသာ
ပတ္ဝန္ားက်င္ကိုပါ ဖန္တီားေပားပါသည္။၂။ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာစက္မ်ာား အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား(၁) လွီားျဖတ္ေသာစက္ကို ကိုင္တြယ္ျခင္ား
လည္ေနေသာ ဓာားသြာားပါသည့္ လွီားျဖတ္ေသာစက္မ်ာား သို႔မဟုတ္ အစာားအေသာက္ ျပင္ဆင္ေသာစက္မ်ာား စသည္တို႔ကို လြဲမွာားစြာ
ကိုင္တြယ္ပါက ျပင္ား္န္ေသာ မေတာ္တဆမႈမ်ာား ျဖစ္ေစိုႏိုင္ပါသည္။ မေတာ္တဆမႈ မျဖစ္ေစရန္အတြက္ လူတိုင္ားသည္“ီၫႊန္ျပျခင္ားိုႏွင့္ ေခၚယူျခင္ား ” သတိေပားခ်က္နည္ားလမ္ားစသည့္ မွန္ကန္ေသာ အလုပ္ခြင္ လုပ္္ံုားလုပ္နည္ားမ်ာားကို
ေသခ်ာနာားလည္္ာားရပါမည္။ ္ို႔ျပင္ ္ိုစက္မ်ာား အသံုားျပ်ဳသူတိုင္ားကို သင့္ေတာ္ေသာ သင္တန္ားိုႏွင့္ လက္ေတြ႕အသံုားခ်မႈ
ဦားစြာေပား္ာားသင့္ပါသည္။

<စက္မ်ာား ကိုင္တြယ္ေသာအခါ သတိျပ်ဳရန္ အဓိကအခ်က္မ်ာား >(က) စက္ကို အသံုားျပ်ဳၿပီား အလုပ္လုပ္ေနရင္ား ္ိုေနရာမွ ္ြက္ခြာမသြာားပါိုႏွင့္။(ခ) စက္ကို္ာားခဲ့သည့္အခါတိုင္ားတြင္ စက္ကိုပိတ္္ာားၿပီား မီားပလပ္ကို ပလပ္ေပါက္မွ ျဖ်ဳတ္္ာားပါ။(ဂ) စက္လႈပ္ရွာားေနခ်ိန္မ််ဳိားတြင္ မည္သည့္အေျခအေနတြင္မွ် လက္ကိုစက္္ဲမ္ည့္ရပါ။<စက္မ်ာား ေဆားေၾကာေသာအခါ သတိျပ်ဳရန္ အဓိကအခ်က္မ်ာား >(က) စက္ကို ပိတ္ပါ(ခ) မီားပလပ္ကို ပလပ္ေပါက္မွ ျဖ်ဳတ္ပါ(ဂ) အလုပ္မစတင္မီ ဓာားသြာားမ်ာားကို လံုားဝရပ္တန္႔္ာားရမည္။(ဃ) လံုျခံ်ဳေရားကိရိယာ ရွိပါက
ဓာားသြာားစသည္တို႔ကို ေဆားေၾကာရန္မဖယ္ရွာားမီ ္ိုလံုျခံ်ဳေရားကိရိယာကိုအသံုားျပ်ဳပါ။

28

(၂) ဓာားမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား
မီားဖိုေခ်ာင္သံုားဓာား အသံုားျပ်ဳပါက သင့္အလုပ္ကို ေသခ်ာအာ႐ိုးုံစိုက္ၿပီား အနီားဝန္ားက်င္ကို လွည့္ၾကည့္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ အျခာားကိစၥမ်ာား
စဥ္ားစာားျခင္ားတို႔ မျပ်ဳလုပ္ပါိုႏွင့္။ ္ို႔ျပင္ ဓာားကိုင္ၿပီား လွည့္လည္သြာားလာေနပါက သင့္အနီားရွိလူမ်ာား သိရွိေအာင္

“ဓာားနဲ႔လႈပ္ရွာားေနပါတယ္ ” သို႔မဟုတ္ အလာားတူစကာားမ်ိ်ဳား ေအာ္ေျပာပါ။
ဓာားကို အသံုားျပ်ဳၿပီားသည္ိုႏွင့္ အလုပ္လုပ္ေသာ ေနရာေပၚတြင္ ဓာားခဲ့လိုက္႐ိုးုံိုႏွင့္ အလြန္အိုႏၲရာယ္ မ်ာားပါသည္။ ဓာားအသံုားျပ်ဳၿပီားတိုင္ား
ေဆားေၾကာၿပီား သတ္မွတ္္ာားေသာ ဗီ႐ိုးို္ဲသို႔ ျပန္္ာားပါ။(၃) စက္မ်ာားိုႏွင့္ အသံုားအေဆာင္မ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား
စက္/အသံုားအေဆာင္ကို အသံုားျပ်ဳေသာအခါ သတ္မွတ္္ာားေသာ အလုပ္အစီအစဥ္ိုႏွင့္ လုပ္္ံုားလုပ္နည္ားမ်ာားကို လိုက္နာပါ။
လက္စြဲစာအုပ္ ရွိပါက စက္ /အသံုားအေဆာင္ကို အသံုားမျပ်ဳမီ ဖတ္႐ိုးႈပါ။၃။ အျခာား အသံုားအေဆာင္မ်ာားိုႏွင့္ ကိရိယာမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား(၁) စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား
စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာားကို အလြန္ျမင့္ေအာင္ ္ပ္္ာားပါက မတည္ၿငိမ္ိုႏိုင္ပါ။ အလြယ္တကူလည္ားျပ်ဳတ္က်ိုႏိုင္ပါသည္။
စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာားကို ေႂကြ သို႔မဟုတ္ ဖန္စသည့္ ခံိုႏိုင္ရည္ အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားရွိေသာ ပစၥည္ားမ်ာားျဖင့္
ျပ်ဳလုပ္္ာားပါသည္။ သု႔ိျဖစ္ရာ အာားလံုားအတူတူ ေဆားေၾကာပါက က််ဳိားပဲ့ကြဲေၾကိုႏိုင္ပါသည္။ ္ို႔ေၾကာင့္ အမ်ိ်ဳားအစာားအလိုက္
ခြဲျခာားေဆားေၾကာသင့္ပါသည္။ အနည္ားငယ္ ပဲ့ေနျခင္ား သို႔မဟုတ္ အက္ေနျခင္ားရွိပါက စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားကိုအသံုားမျပ်ဳပါိုႏွင့္။
ပ်က္စီားေနသည့္ စာားေသာက္ရန္ အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာား၏ အက္ကြဲစ တစ္ခုခုက အနီားရွိ စာားေသာက္ရန္
အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာားတြင္ မရွိေစရန္ ေသခ်ာစစ္ေဆားပါ။ ေသခ်ာမစစ္ေဆားိုႏိုင္ပါက အနီားရွိ စာားေသာက္ရန္
အသံုားျပ်ဳေသာပစၥည္ားမ်ာားကို အသံုားမျပ်ဳပါိုႏွင့္။(၂) ဆပ္ျပာမႈန္႔ိုႏွင့္ ပိုားသတ္ေဆားမ်ာား ကိုင္တြယ္ျခင္ား
ဆပ္ျပာမႈန္႔ိုႏွင့္ ပိုားသတ္ေဆားမ်ာားကို မွန္ကန္ေသာ အာနိသင္အခ်ိ်ဳားအဆအတိုင္ား ေရျဖင့္ေရာစပ္ရန္ လိုပါသည္။ ျမင္သာေသာ
ေနရာမ်ာားတြင္ ီၫႊန္ၾကာားခ်က္မ်ာား ကပ္္ာားမွသာ လူတိုင္ားက မွန္ကန္ေသာ အာနိသင္မ်ာား ေရာစပ္ိုႏိုင္ပါမည္။ မမွန္ကန္ေသာ
အာနိသင္မ်ာားေၾကာင့္ လက္ကိုၾကမ္ားတမ္ားေစျခင္ား သို႔မဟုတ္ လိုအပ္ေသာ ပိုားသတ္မည့္အေနအ္ာား မရရွိျခင္ားတို႔
ျဖစ္ိုႏိုင္သည့္အတြက္ သတိ္ာားရပါမည္။

အရက္ပါေသာ ျဖန္ားေဆားမ်ာားကို ေရိုႏွင့္ ေရာစပ္ေသာအခါ မ္ိေရာက္ေတာ့ေၾကာင္ား သတိျပ်ဳပါ။ ၎တို႔ကို အသံုားမျပ်ဳမီ
စိုစြတ္မႈလံုားဝ မရွိပါေစိုႏွင့္။ ္ို႔ျပင္ အရက္ပါေသာ ျဖန္ားေဆားမ်ာားကို မီားေတာက္အနီားတြင္ အသံုားမျပ်ဳသင့္ပါ။ အရက္ေၾကာင့္
မီားစြဲေလာင္ေစိုႏိုင္ပါသည္။

29၄။ မီားေဘားကာကြယ္ေရား နည္ားလမ္ားမ်ာား

မီားဖိုေခ်ာင္လုပ္ငန္ားတြင္ (လွ်ပ္စစ္ကို အျပည့္အ၀ အသံုားျပ်ဳေသာ မီားဖိုေခ်ာင္မ်ာားမွအပ ) ပံုမွန္အာားျဖင့္ မီားကိုအသံုားျပ်ဳပါသည္။ မီားကို
မမွန္မကန္ ကိုင္တြယ္ပါက မီားေလာင္ေစိုႏိုင္ပါသည္။ ္ို႔ျပင္ စာားေသာက္ဆိုင္္ဲရွိ စာားသံုားသူမ်ာားိုႏွင့္ ဝန္္မ္ားမ်ာားကိုလည္ား အိုႏၲရာယ္
က်ေရာက္ေစိုႏိုင္ပါသည္။
အနည္ားငယ္ သတိလက္လြတ္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ အလုပ္တြင္ မေသသပ္ျခင္ားေၾကာင့္ မီားေဘားျဖစ္ေပၚိုႏိုင္သျဖင့္ မီားေဘားကို ေျဖရွင္ားရန္
အေရားႀကီားပံုကို သိရွိ္ာားရန္ လိုပါသည္။ မီားအသံုားျပ်ဳေနစဥ္တြင္ အနီားဝန္ားက်င္သို႔ ေလွ်ာက္သြာားေနျခင္ားကို လံုားဝလက္မခံိုႏိုင္ပါ။(၁) သတ္မွတ္္ာားေသာ မီားေဘားကာကြယ္ေရား နည္ားလမ္ားမ်ာား
<ေဆားလိပ္ေသာက္ျခင္ား >(က) မီားဖိုေခ်ာင္ အျပင္ဘက္ရွိ သတ္မွတ္္ာားေသာ ေဆားလိပ္ေသာက္ရန္ေနရာတြင္ ေဆားလိပ္ေသာက္ပါ။
ေဆားလိပ္ေသာက္ရန္ ေနရာမ်ာားကို အစီအစဥ္တက် ္ာားရွိရန္အေရားႀကီားပါသည္။(ခ) စီားကရက္ အတိုမ်ာားိုႏွင့္ မီားျခစ္မ်ာားကို သတ္မွတ္္ာားေသာ ေရျဖည့္္ာားသည့္ (အဖံုားပါသည့္ ) ဘူား္ဲသို႔ စြန္႔ပစ္ရပါမည္။
္ိုဘူားကို ေန႔စဥ္ ေရေလာင္ားေဆားၿပီား ေရလဲေပားရမည္ (အလုပ္သိမ္ားခ်ိန္တြင္ ္ိုအခ်က္ကို စစ္ေဆားရမည္ )။

<မီားအသံုားျပ်ဳေသာ စက္မ်ာား >(က) တစ္ခုခုေၾကာ္ေနေသာအခါ ္ိုေနရာမွ ္ြက္မသြာားပါိုႏွင့္။(ခ) ဂက္စ္မီားဖိုေနရာအနီားကို စနစ္တက်္ာားရွိၿပီား မီားေတာက္ိုႏိုင္ေသာ မည္သည့္ပစၥည္ားကိုမွ် မီားိုႏွင့္ကပ္ၿပီား မ္ာားပါိုႏွင့္။(ဂ) မီားေတာက္ိုႏိုင္ေသာ ျဖန္ားေဆားဘူားမ်ာားကို တိုက္႐ိုးိုက္ေနေရာင္ သို႔မဟုတ္ မီားဖိုအနီား စသည့္ အပူခ်ိန္ျမင့္မာားေသာ
ေနရာမ်ာားတြင္ မ္ာားခဲ့သင့္ပါ။(ဃ) ဆီအညစ္အေၾကားမ်ာားကို အဖံုားပါေသာဘူား္ဲသို႔္ည့္ၿပီား မီားိုႏွင့္ေဝားရာတြင္ ္ာားရမည္။

<လွ်ပ္စစ္ စက္ပစၥည္ားမ်ာား >(က) လွ်ပ္စစ္ပစၥည္ားမ်ာားကို ေရစိုေသာလက္ျဖင့္ မ္ိပါိုႏွင့္။(ခ) မီားပလပ္မွ ျဖ်ဳတ္ေသာအခါ ပလပ္ေခါင္ားကိုကိုင္ပါ။ မီားႀကိ်ဳားကို မဆြဲပါိုႏွင့္။(ဂ) စက္အသံုားျပ်ဳၿပီားသည္ိုႏွင့္ စက္ပိတ္ပါ။(ဃ) မီားႀကိ်ဳားပ်က္စီားေနပါက ္ိုစက္ကို အသံုားမျပ်ဳပါိုႏွင့္။(င) မီားပလပ္ိုႏွင့္ ပလပ္ေခါင္ား ခ်ိတ္ဆက္ေသာေနရာတြင္ ဖုန္မတက္ပါေစိုႏွင့္။

30

(၂) မီားၿငိႇမ္ားသတ္ျခင္ားမီားေလာင္သည္ိုႏွင့္ ခ်က္ခ်င္ားမီားၿငိႇမ္ားသတ္ပါ။ မီားသတ္ေဆားဘူားမ်ာား ္ာားသည့္ေနရာကို သိရွိေအာင္ ပံုမွန္စစ္ေဆားပါ။
သို႔ရာတြင္ မီားအႀကီားအက်ယ္ေလာင္ပါက (မ်က္ိုႏွာၾကက္စသည့္ ေနရာမ်ာားသို႔ မီားကူားစက္ျခင္ားမ်ိ်ဳား ) ္ိုေနရာမွခ်က္ခ်င္ား္ြက္ခြာရပါမည္။
<မီားသတ္ေဆားဘူားမ်ာား အသံုားျပ်ဳနည္ား >(က) လံုျခံ်ဳေရားေသာ့တံကို ဆြဲျဖ်ဳတ္ပါ။(ခ) ပိုက္ေခါင္ားကို မီားေလာင္ေသာရင္ားျမစ္သို႔ ခ်ိန္ပါ။(ဂ) ေမာင္ားတံကို ခပ္တင္ားတင္ား ညႇစ္ပါ။31

< နိဂံုားခ််ဳပ္ >ဤ "အစာားအေသာက္ိုႏွင့္ အေဖ်ာ္ယမကာ ျပင္ဆင္ျခင္ား " အေၾကာင္ားရပ္ကို ဖန္တီားရာတြင္ ပညာရပ္ပိုင္ားဆိုင္ရာ အေတြ႕အၾကံ်ဳရွိသည့္စာားေသာက္ဆိုင္ကုမၸဏီမ်ာား၊ စာားေသာက္ဆိုင္ အသင္ားမ်ာားိုႏွင့္ သက္ဆိုင္သူမ်ာား အာားလံုားက ကူညီ္ာားၿပီား ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္
ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ားက စုစည္ား္ာားပါသည္။

ဤအေၾကာင္ားရပ္မ်ာား ကူညီဖန္တီားေပားသူတိုင္ားကို ေက်ားဇူားတင္ရွိပါေၾကာင္ား ္ပ္မံေျပာၾကာားလိုပါသည္။မတ္လ ၂၀၁၉ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား

< သတိျပ်ဳရန္ >■မူပိုင္ခြင့္
・ "အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ားအတြက္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ အကဲျဖတ္စာေမားပြဲေျဖဆိုိုႏိုင္ေအာင္ ေလ့လာရန္
အေၾကာင္ားအရာမ်ာား " အတြက္ မူပိုင္ခြင့္ကို ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား (ယခုမွစ၍ "အသင္ား") ကပိုင္ဆိုင္ပါသည္။

ဤအေၾကာင္ားရပ္မ်ာား အသံုားျပ်ဳေသာအခါ ၾကာားခံပုဂိ်ဳလ္အဖြဲ႕အစည္ားအတြက္ မူပိုင္ခြင့္ေပား္ာားေသာ အေၾကာင္ားအရာတိုင္ားကိုအသံုားျပ်ဳသူက အတည္ျပ်ဳေပားရန္ တာဝန္ရွိပါသည္။ အဆိုပါ အေၾကာင္ားအရာတစ္ခုခုကို ၾကာားခံပုဂိ်ဳလ္အဖြဲ႕အစည္ားက မူပိုင္ခြင့္
ပိုင္ဆိုင္ေၾကာင္ား (တိုက္႐ိုးိုက္ျဖစ္ေစ၊ သြယ္ဝိုက္၍ျဖစ္ေစ ) ေဖာ္ျပ ေျပာၾကာား္ာားရန္ ၾကာားခံပုဂိ်ဳလ္အဖြဲ႕အစည္ား၏ ခြင့္ျပ်ဳခ်က္ျဖင့္မူလရင္ားျမစ္ကို ကိုားကာားျခင္ား သို႔မဟုတ္ အျခာားတစ္နည္ားနည္ားျဖင့္ ေဖာ္ျပျခင္ားတစ္ခုခု ျပ်ဳလုပ္္ာားရမည္ကို သတိျပ်ဳပါ။■ခ်ိတ္ဆက္မႈမ်ာား・ ခ်ိတ္ဆက္မႈ (Link) ဖန္တီားေသာအခါ ကၽြိုႏ္ုပ္တို႔၏ ခြင့္ျပ်ဳခ်က္ မလိုအပ္ေသာ္လည္ား “ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား ဝက္ဘ္ဆိုက္ ” ကို ခ်ိတ္ဆက္္ာားေၾကာင္ား ရွင္ားလင္ားစြာ ေဖာ္ျပေပားပါ။■ရင္ားျမစ္အေနိုႏွင့္ ီၫႊန္ားဆိုျခင္ား・ ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို အသံုားျပ်ဳေသာအခါ ၎ကိုရင္ားျမစ္အေနိုႏွင့္ ီၫႊန္ားဆိုပါ။・ ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို တည္ားျဖတ္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ ္ုတ္လုပ္ျခင္ား ျပ်ဳလုပ္ပါက ၎ကိုရင္ားျမစ္အေနိုႏွင့္(အ္က္ေဖာ္ျပပါအတိုင္ား ) ီၫႊန္ားဆိုရမည့္အမည္ ္ိုသို႔ျပ်ဳလုပ္သည့္အခ်က္ကိုလည္ား အသိအမွတ္ျပ်ဳပါ။ ္ို႔ျပင္သင္တည္ားျဖတ္္ုတ္လုပ္ေသာ အခ်က္အလက္တစ္ခုခုကို အသင္ားက ဖန္တီား္ာားသည္ဟု ယူဆိုႏိုင္ေသာ ပံုစံျဖင့္အသံုားျပ်ဳ္ုတ္ေဝျခင္ား မျပ်ဳရပါ။■တာဝန္မရွိမႈမ်ာား・ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို အသံုားျပ်ဳေသာအခါ (ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာကို အေျခခံ္ာားေသာအခ်က္အလက္ကို တည္ားျဖတ္ ေဆာင္ရြက္မႈတစ္ခုခုကို အသံုားျပ်ဳျခင္ားအပါအဝင္ ) အသံုားျပ်ဳသူက ျပ်ဳလုပ္ေသာေဆာင္ရြက္ခ်က္တစ္ခုခုအတြက္ အသင္ားက တာဝန္မရွိေစရ။・ ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို ႀကိ်ဳတင္အသိမေပားဘဲ ေျပာင္ားလဲျခင္ား၊ လဲလွယ္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ ဖယ္ရွာားျခင္ားျပ်ဳလုပ္ိုႏိုင္ပါသည္။