教員紹介（教育業績書）
氏名
谷口

ひらがな
英司

たにぐち えいじ

職位

所属（学科等）

講師

地域共生学科製菓コース

教育理念（学生へのメッセージ）
自分から学生へ伝えられる技能は出し惜しみしない、手を抜かない。プロフェッショナルと呼ばれる人は、専門分野に関して一般の方よりも高い意識・深い知識を持つ必要があり、またその考え方を継続していかなければなりません。今まで一般的な感覚で「当たり前」と思っていたレベルを高め、「プロフェッショナル」を目指す指導を行う事を心掛けています。
教育の責務
担当科目

製菓理論Ⅰ、製菓理論Ⅱ、製菓理論Ⅲ、製菓理論Ⅳ
製菓実習Ⅰ、製菓実習Ⅱ、製菓実習Ⅲ、製菓実習Ⅳ、製菓技術実習 、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ

教育活動

製菓コース CA として学生に対して専門的分野への就活サポート、また技術指導教員として、現場で実践できる基礎・応用技術の指導を行っている。

3 ポリシーと製菓理論・製菓実習の授業では、ディプロマポリシーの項目「Ⅱ・確かな専門的知識や技能」

教育活動に該当する教育を行い、総合演習ではコンテスト作品製作の指導など「Ⅱ・確かな専門的知識や技能」「Ⅴ・主体的に学ぶ力」に該当する教育を行っている。

教育方法
実習では、配布資料を基に基礎技術から応用技術における「コツ」の部分をより具体的に解説し、ごくわずかの成長でも必ず学生を褒める事を実践している。製菓理論では、実習で使用した原材料や実際に完成させた製品を例に挙げ、知識と技能が結び付く教育方法を行っている。
他者評価
学生からの評価では、「実習の内容と理論を比較していて解り易かった」、高大連携での授業に関しては、初心者でもわかりやすく製菓製造と理論の意味を理解できたと専門的知識と技能が繋がった教育が評価されている。
学生の学修成果
応用技術の指導・学修成果として、平成 26 年度より長崎県洋菓子協会主催技術コンテストへの学生部門作品の製作指導を行い、現在に至るまで毎年度県内コンテストで受賞する事ができ、平成 27 年にはジャパンケーキショー（全国大会）で長崎短期大学初の学生部門で銅賞を受賞する事が出来た。
今後の目標（短期・長期）
今年度も学生コンテストなどの個人の創造力を高める技術指導を行い、学生が実際の現場でも活かせる技
能の向上を目標に指導を行う。また身に付けた技術を活かし食・製菓を通して地域社会で活躍できる人材の育成に努めたい。

専門分野 （学問分野／専攻）
菓子製造技術（洋菓子）研究テーマ （研究領域）
菓子材料に関する研究

長崎短期大学オリジナル製品の制作

所属学会
長崎県洋菓子協会
学歴・学位･免許資格
平成 10 年 3 月

学校法人 日本食品技術専門学校（みかしほ学園）

平成 10 年 9 月

製菓衛生師免許 取得

卒業

職歴
平成 10 年 4 月

お菓子のアトリエ ラ・マドレーヌ 入社（平成１８年５月まで）

平成 18 年 6 月

株式会社 チャイナロードジャパン 入社（平成２０年３月まで）

平成 20 年 4 月

長崎短期大学 食物科 講師

平成 20 年 4 月

学生委員会 就職委員会 入試募集・広報委員会 委員

平成 24 年 4 月

学生委員会 就職委員会 入試募集・広報委員会 図書委員会 委員

平成 28 年 4 月

国際交流・地域連携委員会 委員

平成 28 年 4 月

私立大学研究ブランディング事業計画 委員会 委員

平成 29 年 4 月

入試募集広報委員会 委員

平成 30 年 4 月

学生委員会 国際交流・地域連携委員会 プラットフォーム事業委員会 委員

平成 30 年 4 月

短大コンソーシアム九州 短大フェス 担当委員

平成 31 年 4 月

学生委員会 委員

令和 2 年 4 月

学生委員会・就職部会・国際交流委員会 委員

令和 5 年 4 月

入試募集・広報委員会 大学改革・IR 委員会 委員

教育研究業績
平成 28 年 3 月

著書、学術論文等の名称

発行所、発表雑誌等又は発表学会等

製菓コース 「地域に根付く技術力と人材の長崎短期大学研究紀要 第 28 号育成について」長崎県洋菓子技術コンテストとジャパンケーキショーへの出展作品制作
社会における活動等 （学会・研究会等の委員・役員／講演会／社会貢献／表彰／他）
平成 20 年 10 月

民間講師（長崎県立北松農業高等学校への出張授業 ※年１回開催（現在に至る）

平成 21 年

製菓衛生師国家試験対策講座 講師（現在に至る）

平成 22 年 9 月

韓国究磨 専門学校で洋菓子の製作実演

平成 24 年 2 月

短大コンソーシアム九州主催 短大フェアにて製作実演（現在に至る）

平成 26 年 6 月

長崎県洋菓子技術コンテスト及びジャパンケーキショー東京 学生出展作品 技術指導 講師（現在に至る）

平成 27 年 8 月

市民公開講座「製菓実技 お菓子作りの技とコツ・卵（卵白）が泡立つ理由とは？」講師

平成 28 年 5 月

長崎県内農業高校教員対象講習会 講師

平成 29 年 9 月

佐世保 わんぱく広場ボランティアへの製菓提供及び実技指導（現在に至る）

令和 元年 6 月

高大連携 九州文化学園食物調理科への出張授業及び技術指導 講師（現在に至る）〃

市民公開講座「製菓実技 冷たいデザートの不思議・口どけと食感の作り方」 講師

令和 元年 7 月

長崎県栄養士会佐世保支部 スキルアップ研修会「アレルギー対応のお菓子」 講師

令和 3 年 3 月

春のオープンキャンパス「デコレーションケーキ」担当

製作実演

令和 4 年 8 月

佐世保市幼児教育センター 調理講習会「親子クッキング」 講師

令和 4 年 10 月

佐世保市幼児教育センター 調理講習会「父親向け親子クッキング」 講師

Faculty introduction（Educational achievements）
NamePosition

Taniguchi Eiji

Teacher

Affiliation（Department, etc.）
Department of Regional Collaboration/ Confectionery Arts Course

Education philosophy（Message to students）
I will not ｓｐａｒｅ any effort in imparting the skills that I can pass on to the students, and I will not cut
corners. People who are called professionals need to have a higher level of awareness and a deeper knowledge
about their specialized fields than the general public, and they must continue to develop it. I try to raise thegeneral level of thinking and aim to give guidance to becoming a "professional".
Educational responsibilities
Subjects

Theory of Confection I, Theory of Confection II, Theory of Confection Ⅲ, Theory of Confection
Ⅳ, Confectionery training I, Confectionery training II, Confectionery training III, Confectionery
training IV, Confectionery technical intern training, General Exercise I, General Exercise II

Educational

As a confectionery course CA, I provide students with job hunting support in specialized fields,

activities

and as a technical advisor, I provide guidance on basic and applied technologies that can bepracticed in the field.

Policies andIn the class of confectionery theory and confectionery training, education corresponding to theEducational

item "II. Reliable specialized knowledge and skills" of the diploma policy is provided, and in theactivities

comprehensive exercise, "II. Reliable specialized knowledge and skills", such as competition
projects. We provide education that corresponds to "V. Ability to learn independently".

Education method
In practical training, we explain the workings of basic technology and applied technology more concretely
using handouts, and practice, encouraging students without fail on every slight improvement. In theconfectionery theory, raw materials used in training and actually completed products are taken as examples,and an educational method that connects knowledge and skills is provided.
Evaluation by others
In evaluation by students, more than 80% of students rated the classes between 4 (satisfied) and 5 (verysatisfied) on a 5-point scale for both lectures and practical training, Education that connects specialized
knowledge and skills is highly evaluated.
Student achievements
As a result of teaching applied technology, we have been entering student works in the student section of
the technical contest sponsored by the Nagasaki Western Confectionery Association since 2014, and have won
an award in the prefectural contest every year, and in 2015 won bronze in the student category of the Japan
Cake Show national competition.
Future goals (short term and long term)This year as well, we will provide technical guidance such as student contests to enhance individual
creativity, with the goal of improving skills that students can utilize in the field. In addition, I would like to strive
to develop students who can play an active role in the local community through food and confectionery byutilizing the skills they have acquired.

Specialized field (academic field / major)
Confectionery manufacturing technology (Western confectionery)
Research theme (research area)
Research on confectionery materials
Production of Nagasaki Junior College original products
Academic societies
Nagasaki Western Confectionery Association
Educational background ・ degree ・ license
March 1998

Graduated from Japan Food Technology College (Mikashiho Gakuen)

September 1998

Acquired confectionery hygienist license

Work history
April 1998

Joined La Madeleine, a sweets atelier (until May 2006)

June 2006

Joined China Road Japan Co., Ltd. (until March 2008)

April 2008

Nagasaki Junior College, Department of Food, Lecturer

April 2008

Student Committee Employment Committee Admission and Public Relations Committee
MemberApril 2012

Student Committee Job Hunting Committee Admission and Public Relations Committee
Book Committee Member

April 2016

Member of International Exchange and Regional Cooperation Committee

April 2016

Member, Private University Research Branding Business Planning Committee

April 2017

Admission recruitment public relations committee member

April 2018

Student Committee, International Exchange / Regional Cooperation Committee, Platform
Business Committee Member

April 2018

Junior College Consortium Kyushu Junior College Festival Committee Member

April 2019Student Committee member

April 2020Student Committee, Employment Subcommittee, International Exchange Committee

April 2023

Admission recruitment public relations committee, College reform・IR Committee

Educational research achievements
Names of books, academic papers, etc.
March 2016

Publication office, publication magazine, etc.

Confectionery Course “Regional technical skills andBulletin of Nagasaki Junior College

human resource development” Production of works

No.28

for Nagasaki Western Confectionery Technology
Contest and Japan Cake Show
Activities in society (Members / Executive Committee / Executives / Social Contribution / Awards / Others)
October 2008

Private Lecturer (Business trip class to Nagasaki Prefectural Kitamatsu Agricultural HighSchool * Held once a year (to date)2009

Confectionery hygienist national examination measures lecturer (present)

September 2010

Production demonstration of Western confectionery at a Korean study school

February 2012

Production demonstration at junior college fair sponsored by junior college consortium
Kyushu (to date)June 2014

Nagasaki Prefecture Confectionery Technology Contest and Japan Cake Show Tokyo

Student Exhibited Works Technical Guidance Lecturer (Today)
Activities in society (Members / Executive Committee / Executives / Social Contribution / Awards / Others)
August 2015

Instructor for public lecture "confectionery skills, why confectionery skills and tips and eggs
(egg whites) bubbles?"May 2016

Lecturer for Nagasaki Agricultural High School Teachers

September 2017

Confectionery and practical skill guidance for Sasebo volunteers at Wanpaku Plaza(present)

June 2019

Collaborate with University of High Schools, business trip classes and technical guidance toKyushu Bunka Gakuen Food Cooking Department Lecturer (to date)June 2019

Public lecture "Practical confectionery: Mystery of cold dessert, how to make mouthfeel
and texture" Lecturer

July 2019

NagasakiPrefecture

NutritionistAssociation

SaseboBranchSkill-upworkshop"Allergy-friendly sweets" Lecturer
Ｍａｒｃｈ 2021

Spring open campus "decoration cake" production demonstration

August 2022

Sasebo City Infant Education Center Cooking Class "Parent-Child Cooking" Lecturer

October 2022

Sasebo City Infant Education Center Cooking Class "Dietary education course
for fathers " Lecturer