健康支援
第18巻2号

9‑16，2016

高校生サッカー選手に対する食事介入が栄養素摂取量と食事適応性に与える効果
蘆田典子＊、古満伊里＊

Effects of nutritional intervention for high schoolsoccer players and its assessment with theDietary Scale for Young Athletes
Noriko ASHIDA＊，Isato FURUMITSU＊
Abstract
In our previous study, we developed the Dietary Scale for Young Athletes（DSYA）to examine diet-related stresslevels in young athletes who struggle to maintain a proper diet for fitness, endurance, and training. The questionnaire
has 3 subscales: “satisfaction with dietary circumstances” ; “eating habits for competitive sports” ; and “adaptation todietary circumstances” . In the present study, we examined effects of nutritional intervention by a registered dietitianfor high school soccer players with the DSYA. Eighteen high school soccer players were randomly assigned oneof two groups: intervention（ = 10）and control（ = 8）groups, and they took a same 2 hours lecture on general
nutritional knowledge. In addition to the lecture, the players and their parents of intervention group received 5months nutritional intervention in which each player reported his meal environment monthly to the dietitian andreceived a customized diet plan for meal preparation. A face-to-face nutritional counseling or a counseling throughtelephone and snail mail was also provided when they needed. For the control group, no additional individualintervention was provided. After 5 -monts treatment, dietary and nutrients intake was significantly improved in
the intervention group but not in the control group. Scores of the DSYAʼ s two subscales; namely “satisfaction withdietary circumstances” and “eating habits for competitive sports”, were also increased significantly in the intervention
group. These results suggest that the DSYA might be a useful tool to assess diet-related stress levels of young
athletes and effects of nutritional intervention.
Keyword：Dietary Scale for Young Athletes（DSYA），diet-related stress levels ，young athletes，nutritional
intervention＊東亜大学大学院総合学術研究科〒751-8503 山口県下関市一の宮学園町2-1
電子メール:ashida0505@gmail.com
Graduate School of Integrated Science and Art, University of East Asia，
2-1，Ichinomiyagakuen-cho，Shimonoseki-shi，Yamaguchi，751-8503
E-mail: ashida0505@gmail.com

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序論

ショニング管理となると減量系競技種目に関する摂食障

競技力向上をめざして日常的にトレーニングを行って害や生理についての報告に偏っており９），他の競技に関いる運動選手は，トレーニングにみあった食生活を営むしては，十分な報告がなされていない。食行動に関することが体力と体格づくりをするための基礎条件である。

従来の研究では，一般成人の食習慣の規則性や毎日の食

スポーツ選手の栄養計画は，種目別に，個人別に体格や生活に対する満足感に焦点が当てられており３, 10‐12），選トレーニングの量と質に応じて必要な栄養素量を定め，手の食行動や不安要素つまり食事の適応性を評価した研トレーニングを中心とした生活リズムの中で食事時刻，究がない。

回数，１回の食事量を調整することである。また，増量

スポーツ現場における栄養教育や栄養指導では，選手や減量といったウエイトコントロールには，個人に見の食事適応性の変化を評価してゆくことが重要である。

合ったエネルギー消費量を推定することが，栄養補給量

しかし，これまでの食事介入に関する研究では，食事適を決定し，栄養計画を立案するために重要となる１‑３）。

応性を測定する尺度がなかったこともあり，食事適応性具体的な実施方法は，最適な食事をとることを目標にの変化が検討されていない。そこで，食事介入の効果を" 食事を供する "，" 栄養と食生活についての態度・行動検討する際には，栄養素摂取量の変化だけでなく，食事の変容を援助する栄養教育を行う "，" 食事づくりの実践

適応性の変化を検討する必要がある。それによって特定技術を指導する " などがある。の選手に対する栄養学的指導の必要性の判断が可能とな

成長期の選手は，身体的・精神的にも発達が著しく，り，さらには個人に適合した食事指導の立案が可能とな身体活動量が多い。この時期に多様な食品を摂取して適ろう。

切な栄養を確保するような食習慣を確立することが心身

高校生スポーツ選手は，成長期の中にあり身体的・精の健全な発育・発達に不可欠であり，成長後の食生活に神的にも発達が著しく，身体活動量が多い 10 ‑ 12）。スポー

大きく影響することも予想され，将来の健康増進の上かツの中でも非常に激しいスポーツであるサッカーに着目

４，５）らも重要な課題である。

した。１試合に消費するエネルギー量は，体重 70 kg の今日の生化学・運動生理学・栄養学の目覚しい発展に選手で 1 , 000 ~ 1 , 500 kcal にものぼるといわれ，１日の総より，トップアスリートの世界では，ただ単にトレーニ

消費エネルギー量も自ずと高いと報告されている 12 , 13）。

ングのみに頼るだけでなく，栄養的サポートが必須に

本研究では，食事適応性尺度を使い栄養指導介入によっなってきた。そして，その効果はあらゆるメディアからて栄養素等摂取量と食事適応性がどのように変化するのさまざまな情報が発信されている。その影響を受け，情かを検討した。

報を鵜呑みにして，栄養補助食品を利用したり，極端な食事を摂り入れたりする一般アスリートの数も多いと思Ⅱ．方法

われる。その結果，かえって体調を崩してしまい，競技

１．対象者

成績レベルの低下を招いたり，障害に繋がってしまうこ

対象者は，地区大会出場レベルの高校サッカー部に所とも充分考えられる６）。特に，成長段階にあるスポーツ属し，かつ自宅から通う１年生から２年生の 18 名であっ選手がさまざまな情報に振り回されることは決して良いた。栄養指導を実施する指導群は 10 名（１年生８名，２ことではない。競技種目の中には，体重の階級性が存在年生２名），栄養指導を行わない対照群は８名（１年生したり，体脂肪を最低限にすることが望ましいとされて７名，２年生１名）とした ｡ なお，２群の区分は，無作為いる種目があったり，競技者たちはそれぞれの参加するになるように選手自らくじを引く方法で行った ｡

種目に見合った身体，すなわち体型や体重，機能性に達するよう様々な形でプレッシャーを受けている対象者の募集は，複数のサッカー部顧問に調査依頼を

７，８）

。ま

し，本研究内容について理解が得られた部に依頼をした，食事制限に伴う食行動の混乱とは異なり，摂食を抑た。

制していないにも関わらず，食行動の不安定さを示唆す

対象者と保護者には，研究の主旨説明およびプライバ８）る選手も認められる 。

シーの保護，回答は本人の自由意思に基づくものである

栄養および食品に関する知識を習得し，食事摂取状況こと，回答拒否および回答自体の中断が可能であるこを自分で把握ができること，状況に応じて食事の摂り方と，協力しなくても不利益がないこと，調査票の提出をを工夫できるようになれば「食の楽しみ」を考慮しながもって調査協力に同意とみなす旨を明記するとともに，ら食事コントロールが出来る。また，その際，食事に係調査の際に口頭で説明をした。また，対照群の選手と保わる悩み等も軽減できることは容易に推測できる。

護者には調査期間終了後に栄養指導をすることを説明し先行研究では，食事・栄養摂取関係によるコンディ了承を得た。なお，実施に当たっては，東亜大学生命倫
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理委員会により承諾を得た。となる摂取量を設定した。エネルギー，各栄養素および食品群の摂取量の設定は，アスリートのための栄養・食事ガイド 14）を参考にした。その際，エネルギー源となる

２．栄養指導方法
栄養指導は，現場での給食管理や栄養指導歴 10 年以

糖質，たんぱく質，脂質については，その目安となる量上ある管理栄養士が行った。食事指導の期間は，2012に± 10％程度の幅を持たせて個人指導を行った。その年８月から同 12 月までのシーズン期間中の５ヶ月間で理由は，①対象者の主たるエネルギー源となる糖質必要あった。また食事指導期間の前後には，３日間の食事内量については活動量等から基礎代謝の個人の差があるこ容を調査し（食事摂取調査；後述），さらに選手個人につと，②たんぱく質必要量については一般に日本人スポー

いての身長・体重の調査，ならびに食事適応性尺度調査

ツ選手で 2 . 0 /kg/ 日が望ましいと考えられているが，運を実施した。各対象者の調査結果に基づき，その後に栄動時の体重１kg あたりのたんぱく質必要摂取量として養・食事指導を実施した。

体重１kg あたり２g 以下の摂取でも問題がないとされ

１）対象者全員への栄養指導内容ていること 15），③脂質は１g で９kcal と効率よくエネル

栄養指導前では，指導群と対照群の選手および指導者ギー摂取することができる上に，エネルギー消費量が高に調査結果データを返却するとともに，セミナー形式でくない大多数の日本人を対象として設定された日本人の２時間程度を使い食事の改善方法について説明した。そ

食事摂取基準（2010 年度版）13）においても，脂質の目標の際，毎日の生活に合わせた食事の方法や食品の組み合量として総エネルギー摂取量の 20 % 以上 30 % 未満とさわせを掲載したプリントを作成して対象者全員に配付しれていること，さらには生活習慣病の関連においても脂た。また，先の栄養指導前調査の結果からほぼ全ての選肪摂取の増加が問題になっていることなどを考慮したた

手に当てはまる５項目，すなわち① 全体の食事量を増めである。その他の栄養素では，アスリートのための栄やす ｡ 特に朝食の量を増やす，② 朝食が早朝で食べに養・食事ガイド 14）に基づき，カルシウムと鉄，ビタミンくい場合は午前中の間食で補う，③ 弁当 ･ 間食の持参では，ビタミンＡ，ビタミンＢ₁，ビタミンＢ₂，ビタミを原則とする，④ 午後練習後から夕食の間に間食をとンＣに注目して栄養指導を行った。

る時間を設ける，⑤ 穀類，特に米飯量の具体的目安量を設定する，といった項目を強調した。

４．調査項目１）食事摂取調査
食事摂取調査は原則として秤量式で行い，秤量式が実

２）指導群への栄養指導内容指導群のみに追加指導として，不足している食品の具施不可能な場合は摂取した食品およびその概量を記入し体的補給法等について，本人と保護者に対し初回は個別てもらう自記式による食事歴調査で，事指導前後に実施に対面で教育を実施した ｡ 調査期間中，食事指導は書面した。この調査に先立ち，食事歴の記入方法について口によるフォローアップ指導として，栄養指導前の調査頭ならびに文章で対象者に説明した。また各自の調査票後，約１ヶ月おきに計３回実施した。個人ごとに具体的を回収した後，管理栄養士が記入内容ならびに記入漏れな指導を行うために，各選手には自らの過去１週間の食の確認を行った。本研究対象者の栄養素摂取量の算出に事内容をチェックする書面を配布して記入させ，個人のは，HealthmakeV 51（ヘルスメイクシステム研究所）を成果と評価を行った。選手からのコメント欄での相談や使用した。同栄養価計算ソフトウエアは五訂増補日本食指導者からの依頼があった場合，20 〜 30 分程度で対面品標準成分表（2010）16）に準拠している。

もしくは電話により助言を行った。またその後も各選手の状況と必要性に応じて，書面あるいは電話・メールで

２）中学生・高校生用食事適応性尺度調査
本研究で用いた中学生・高校生用食事適応性尺度 17）は，食事内容を確認しつつカウンセリングを継続した。

筆者らが選手の食行動の問題点や不安要素を把握する評価指標として作成した３因子構造で 24 項目から成る尺

３．栄養計画
栄養摂取の目標量は，日本人の食事摂取基準（2010 年度である。第１因子は，食事環境状況に関する項目から13）

版） に従い平均的なエネルギー消費量を計算した。算「食環境満足度」。第２因子は，食意欲・食行動に関する出には 15 〜 17 歳の体重あたりの基礎代謝量基準値を用項目から「競技志向的食行動」。第３因子は，食環境へいて基礎代謝量を求め，年齢別の身体活動レベルの値かの対応の項目が多かったため「食環境対応」と命名した。

らエネルギー消費量を求めた。算出された平均エネル

信頼性については，各因子のクロンバックのα 係数はギー消費量を基準として，エネルギーと各栄養素の目安十分に高い信頼性を示した。また，再検査法では，全て11健康支援
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9‑16，2016の因子で中程度の正の相関が認められ，折半法に関して養指導前後の各栄養素の平均摂取量を群別に表１に示しも，スピアマン・ブラウンの公式にしたがって信頼度係た。栄養指導前の目安エネルギー摂取量（3500 kcal）に数を求め比較的高い値が得られ，安定性が確認できた。

対する比率は，それぞれ指導群 64 %，対照群 74％であっ

妥当性については，ノミネート法を用いて検討をした。

た。栄養指導後は，目安エネルギー摂取量（3500 kcal）

その結果，中学生・高校生用食事適応性尺度は食事の適に対する比率は，それぞれ指導群 103 %，対照群 95％で応性を測定していることが明らかになり構成概念妥当性あった。
群（指導群・対照群）と栄養指導（前後）の２元配置分が確認された。
「食環境満足度」は，「家族や仲間と一緒にとる食事は散分析を行った結果，栄養指導の主効果は認められた

楽しい」，「親が食事に関して積極的に協力してくれる」（Ｆ（1 , 17）= 20 . 39，p< 0 . 05）が，エネルギーにおいてなどの９項目。次に，「競技志向的食行動」は，「どのよ有意な交互作用（Ｆ（1 , 17）= 1 . 89，ns）および群の主効

うな食事をすれば体作りができるかの知識を持ってい果は認められなかった（Ｆ（1 , 17）= 0 . 01，ns）。指導前る」，「自分で食事を用意する時，食事のバランス（主後で対応のある t 検定で分析を行った結果，指導群と対食・主菜・副菜・汁物）を考えられる」などの８項目から照群の指導前後に有意な差が認められた（p< 0 . 05）。

なり，「食環境対応」は，「夏場の気温が高い時期でも食次に，指導前の調査結果では，２群共にたんぱく質，欲があって食事量は減らない」，「どんな状況でも食べよ

糖質，鉄分，カルシウム，ビタミンＡ，ビタミンＢ₁，うと思ったら食べられる」などの５項目である。回答は，ビタミンＢ₂，ビタミンＣの各栄養素が特に不足していそれぞれの項目に対して，まったく当てはまらない（１た。群（指導群・対照群）と栄養指導（前後）の２元配点），あまり当てはまらない（２点），どちらかといえば置分散分析を行なった結果，交互作用（たんぱく質（Ｆ当てはまらない（３点），どちらかといえば当てはまる（1 , 17）= 1 . 71，ns），脂質（Ｆ（1 , 17）= 0 . 22，ns），糖（４点），かなり当てはまる（５点），非常に当てはまる質（Ｆ（1 , 17）= 1 . 88，ns），カルシウム（Ｆ（1 , 17）= 3 . 35，（６点）とした。中学生・高校生用食事適応性尺度調査は，ns），鉄（Ｆ（1 , 17）= 2 . 02，ns），ビタミンＡ（Ｆ（1 , 17）

栄養指導前後に行う３日間の食事調査期間中の第１日目= 1 . 18，ns），ビタミンＢ₁（Ｆ（1 , 17）= 1 . 00，ns），ビに実施した。

タミンＢ₂（Ｆ（1 , 17）= 1 . 63，ns），ビタミンＣ（Ｆ（1 , 17）= 0 . 17，ns））および群の主効果は認められなかった（たんぱく質（Ｆ（1 , 17）= 0 . 22，ns），脂質（Ｆ（1 , 17）= 0 . 15，３）食生活調査ns），糖質（Ｆ（1 , 17）= 0 . 00，ns），カルシウム（Ｆ（1 , 17）

身長，体重は，自己申告による数値を回答とした ｡ また，各曜日の練習時間，朝食時刻と夕食時刻について確= 0 . 49，ns），鉄（Ｆ（1 , 17）= 0 . 20，ns），ビタミンＡ認を行った。

（Ｆ（1 , 17）= 0 . 15，ns），ビタミンＢ₁（Ｆ（1 , 17）= 0 . 01，ns），ビタミンＢ₂（Ｆ（1 , 17）= 0 . 22，ns），ビタミンＣ（Ｆ（1 , 17）= 0 . 06，ns））。栄養指導の主効果は，たん５．統計解析
全ての統計処理は統計ソフトエクセル統計 2010 を用

ぱく質（Ｆ（1 , 17）= 15 . 72，p< 0 . 05），脂質（Ｆ（1 , 17）いた。二元配置分散分析後，有意な栄養指導の主効果が= 22 . 11，p< 0 . 05），糖質（Ｆ（1 , 17）= 6 . 80，p< 0 . 05），認められた場合にはｔ検定の対応あり，有意な群間の主鉄（Ｆ（1 , 17）= 12 . 75，p< 0 . 05），ビタミンＡ（Ｆ（1 , 17）

効果が認められた場合にはｔ検定の対応なしを用いた。

= 6 . 00，p< 0 . 05）， ビ タ ミ ン Ｂ ₁（Ｆ（1 , 17）= 25 . 98，有意水準は５％未満とした。

p< 0 . 05），ビタミンＢ₂（Ｆ（1 , 17）= 5 . 75，p< 0 . 05）で認められた。指導前後で対応のある t 検定で分析を行っ

Ⅲ．結果

た結果，指導群はたんぱく質，脂質，糖質，カルシウム，

１．栄養指導前後の栄養素等摂取量の群別比較

鉄，ビタミンＡ，ビタミンＢ₁，ビタミンＢ₂，で指導前

日本人の食事摂取基準（2010 年度版）13）から算出され後に有意な差が認められ（p< 0 . 05），ほとんどの栄養素た平均エネルギー消費量を基準とし，アスリートのための摂取量が増加した。対照群は，たんぱく質，脂質，鉄，の栄養・食事ガイド 14）を参照して平均エネルギー摂取量

ビタミンＢ₁で指導前後に有意に増加した。と栄養素等摂取量の目安を求めた。本研究対象者の平均エネルギー摂取量の目安は 3500 kcal であったが，栄養２．栄養指導前後の食品群別摂取量の群別比較

指導前の調査における対象者の１日の平均エネルギー摂

栄養指導前後の各食品群別摂取量を群別に表２に示し

取量は 2773 ± 356 kca 1 であった。指導群，対照群の間た。栄養指導前の調査では，いずれの食品群においてもでエネルギー摂取量に有意な差は認められなかった。栄

２群共に摂取量が少ない傾向にあった。群（指導群・対12健康支援第18巻2号

表１9‑16，2016

群別における指導前後の栄養素等摂取量の変化ᣦᑟ⩌㻔㼚㻩㻝㻜㻕㻌

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105.0
⢾㉁(g)
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1887ࣅࢱ࣑ࣥ B㸯(mg)1.89ࣅࢱ࣑ࣥ B2(mg)2.50ࣅࢱ࣑ࣥ C(mg)235ᑐ↷⩌䠄㼚㻩㻤䠅㻌ᣦᑟ๓ᣦᑟᚋᣦᑟ๓ᣦᑟᚋss ss s

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表２群別における指導前後の食品群別摂取量の変化

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照群）と栄養指導（前後）の２元配置分散分析を行なっ栄養指導（前後）の２元配置分散分析を行なった結果，た結果，乳製品（Ｆ（1 , 17）= 5 . 43，p< 0 . 05）交互作用

栄養指導の主効果は認められたが（Ｆ（1 , 17）= 0 . 39，に有意差が認められ，それ以外の食品では認められなp< 0 . 05），群（Ｆ（1 , 17）= 0 . 01，ns）および交互作用はかった（穀類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 73，ns），いも類（Ｆ（1 , 17）

みられなかった（Ｆ（1 , 17）= 2 . 83，ns）。指導前後で対= 0 . 23，ns），緑黄色野菜類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 37，ns），淡応のある t 検定で分析を行った結果，対照群のみ栄養指

色野菜類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 25，ns），果実類（Ｆ（1 , 17）=導後で有意に減少した（p< 0 . 05）。

0 . 38，ns），海草類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 03，ns），大豆類（Ｆ「競技志向的食行動」は，群（指導群・対照群）と栄養（1 , 17）= 2 . 47，ns）， 魚 介 類（Ｆ（1 , 17）= 1 . 11，ns），指導（前後）の２元配置分散分析を行なった結果，群（Ｆ肉類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 14，ns），卵類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 78，（1 , 17）= 6 . 49，p< 0 . 05）および交互作用に有意差がみns），油脂類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 07，ns），菓子類（Ｆ（1 , 17）られたが（Ｆ（1 , 17）= 6 . 48，p< 0 . 05），栄養指導の主効= 0 . 07，ns），嗜好飲料類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 83，ns）。また，果は認められなかった。単純主効果検定を行った結果，群の主効果も認められなかった（穀類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 25，指導群で栄養指導前後有意に増加し（Ｆ（1 , 24）= 5 . 18，ns），いも類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 18，ns），緑黄色野菜類（Ｆp< 0 . 05），対照群においては栄養指導前後に有意に減（1 , 17）= 0 . 04，ns）， 淡 色 野 菜 類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 10，少した（（Ｆ（1 , 24）= 1 . 97，p< 0 . 05））。また，栄養指ns），果実類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 03，ns），海草類（F（1 , 17）

導後の指導群と対照群との間に有意差が認められた（Ｆ= 0 . 15，ns），大豆類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 18，ns），魚介類（1 , 24）= 11 . 52，p< 0 . 05）。

（Ｆ（1 , 17）= 0 . 07，ns），肉類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 24，ns），「食環境対応」については，群（指導群・対照群）と卵類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 28，ns），乳製品（Ｆ（1 , 17）= 0 . 02，栄養指導（前後）の２元配置分散分析を行なった結果，ns），油脂類（Ｆ（1 , 17）= 1 . 69，ns），菓子類（Ｆ（1 , 17）栄養指導の主効果は認められたが（Ｆ（1 , 17）= 3 . 41，= 1 . 12，ns），嗜好飲料類（Ｆ（1 , 17）= 0 . 03，ns））。栄p< 0 . 05），群（Ｆ（1 , 17）= 0 . 02，ns）および交互作用に養指導の主効果は，穀類（Ｆ（1 , 17）= 5 . 48，p< 0 . 05），有意差はなかった（Ｆ（1 , 17）= 0 . 06，ns）。時間の有意

大豆類（Ｆ（1 , 17）= 3 . 35，ns），魚介類（Ｆ（1 , 17）= 3 . 35，

な主効果は，対照群の栄養指導前後に有意な差が認めらns），肉類（Ｆ（1 , 17）= 3 . 35，ns），油脂類（Ｆ（1 , 17）=れた（Ｆ（1 , 17）= 1 . 89，p< 0 . 05）。群の有意な主効果は

3 . 35，ns）で認められた。指導前後で対応のある t 検定見られなかった。

で分析を行った結果，指導群は指導後に全ての食品の摂取量が増加し，穀類，大豆製品，魚介類，肉類，油４．チームの特徴と体格の変化脂類で有意に増加した（p< 0 . 05）。対照群は，肉類，油

朝食時刻は６時 46 分± 37 分，夕食時刻は 20 時 45 分

脂類で有意に増加したが，乳製品で有意に減少した（Ｆ± 63 分であった。平均練習時間（朝練・自主練習を含む）（1 , 17）= 5 . 34，p< 0 . 05）。

は学校のある平日で約３時間，休日（１日練習）は約５時間であった。
各群の介入前後の身長・体重は，指導群（栄養指導前：

３．栄養指導前後での食事適応得点の群別比較
栄養指導前後の食事適応得点を群別に表３に示し

身長 168 . 0 ± 6 . 6 ㎝，体重 57 . 3 ± 8 . 5 kg →栄養指導後：た。
「食環境満足度」について，群（指導群・対照群）と身長 168 . 4 ± 6 . 8 ㎝，体重 57 . 6 ± 7 . 5 kg），対照群（栄養表３

群別における指導前後の各下位尺度の変化㻌㻌ᅉᏊF1 㣗⎔ቃ‶㊊ᗘ
F2 ➇ᢏᚿྥⓗ㣗⾜ືF3 㣗⎔ቃᑐᛂᣦᑟ⩌㻔㼚㻩㻝㻜㻕㻌ᣦᑟ๓ᣦᑟᚋss
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s ͊ssᑐ↷⩌䠄㼚㻩㻤䠅㻌ᣦᑟ๓ᣦᑟᚋss ss ss ᖹᆒ್sᶆ‽೫ᕪ㸸ྛ⩌ࡈ࡜ࡢᣦᑟ๓࡜ᣦᑟᚋࡢ㛫࡟᭷ពᕪࡀ࠶ࡿࡇ࡜ࢆ♧ࡍ 㹮 ࠋ㻌͊ᣦᑟ⩌ࡢᣦᑟᚋ࡜ᑐ↷⩌ࡢᣦᑟᚋࡢ㛫࡟᭷ពᕪࡀ࠶ࡿࡇ࡜ࢆ♧ࡍ 㹮 ࠋ) 㣗⎔ቃ‶㊊ᗘ㸸࿘ࡾ࠿ࡽࡢ㣗஦ࢧ࣏࣮ࢺࡸ㣗஦ࢆ୍⥴࡟ᦤࢀࡿ≧ἣ㸪㣗஦ࡀᴦࡋ࠸࡞࡝㣗஦⎔ቃ࡟‶㊊ࡋࡓᅉᏊ) ➇ᢏᚿྥⓗ㣗⾜ື㸸ᰤ㣴ࡢ▱㆑ࢆྲྀࡾධࢀᐇ㊶ࡍࡿ࡞࡝㣗ពḧ࣭㣗⾜ື࡟㛵ࡍࡿᅉᏊ ) 㣗⎔ቃᑐᛂ㸸⑂ࢀ࡚࠸ࡓࡾ㸪ᬬ࠸᫬ᮇࡔࡗࡓࡾ㸪ヨྜ࡞࡝≧ἣࡸ⎔ቃࡀኚࢃࡗ࡚ࡶᑐᛂ࡛ࡁࡿᅉᏊ) ࡣ  㡯┠ ‶Ⅼ  Ⅼ 㸪) ࡣ  㡯┠ ‶Ⅼ  Ⅼ 㸪) ࡣ  㡯┠  Ⅼ 14

健康支援
第18巻2号

9‑16，2016

指導前：身長 169 . 6 ± 4 . 8 ㎝，体重 58 . 5 ± 6 . 2 kg →栄養

満足していない，自信がない原因としている 23）｡ 内野ら

指導後：身長 170 . 0 ± 4 . 5 ㎝，体重 56 . 6 ± 5 . 6 kg）であっ（2006）は，朝食をきちんと食べていることが食生活のた。

満足度に影響を及ぼし，健康的な食事を摂ることが満足感に結びつくと報告している。また「食事の満足感」にⅣ．考察

影響を及ぼす因子には，「満腹感」「おいしさ」「健康性」

本研究では，食事適応性尺度を使い栄養指導介入にがプラスに影響を及ぼすとされている 24）。朝食，昼食，よって栄養素等摂取量と食事適応性がどのように変化す

夕食別にみた食の満足感に影響を与える要因には，朝食るのかを検討した。

は「健康性」，昼食は「おいしさ」「コミュニケーション」，今回，高校生を対象に，約５カ月の栄養指導前後に３

夕食は「おいしさ」「満腹感」が食事の満足感を高めるこ

日間の食事状況について，指導群と対照群に対し質問紙と有意であると報告されている 12）。これらのことから，による調査を実施した。対象者の平均練習時間（朝練・指導群に対して毎月フォローアップを行ったことで，疑自主練習を含む）は学校のある平日で約３時間，休日（１

問や問題点を解決することが出来たことや食に対する意

日練習）約５時間は，平成 22 年度の独立行政法人日本識が高まったと考えられる。また，「食環境満足度」と「競スポーツ振興センター 18）で調査された全国の高校・中学

技志向的食行動」についても，栄養指導後に指導群は点サッカー部の練習時間と差が見られなかった。すなわ

数が上がったのに対し対照群は点数が減少したことは，ち，今回の対象者は，全国的に同じ練習時間で部活動を毎月フォローアップによる問題の解決や食に対する意識行っている集団であった。

が高まった影響が考えられた。

栄養指導前の食事調査結果より考えられる食事の改善「食環境対応」は，両群とも栄養指導介入時から得点点を中心に食事指導を行った結果，指導群は対照群に比が高く，栄養指導前の食事調査結果に基づいて，指導群べ，有意に食事量と各栄養素の摂取量が改善された ｡と対照群の選手食事の改善方法について指導をした影響

指導群のみ選手本人と保護者に対して個別に対面で教が出たと考えられた。また，同じチーム内での群別を育を実施した。選手だけではなく保護者に対する栄養教行ったため，指導群の指導内容が対照群に漏れた可能性育も必要とされている

19 , 20）。スポーツ選手としての食事も考えられた。

内容を理解している保護者の場合，その選手たちは周囲

本研究の食事摂取調査は３日間のみの自己申告制のたからの支援や食環境が良好である割合が高いと報告があめ，他の日においての食事状態は不明であるが，少なくる 20）。指導群は，栄養指導後にほとんどの栄養素摂取量とも指導群は対照群に比べ，指導前調査時よりも栄養 ･が増加した背景の１つに，保護者がスポーツ選手として食事に関する指導内容を実際の食生活に活かすことがでの食事内容を理解し普段の食事に反映されたと考えられきたと考えられる ｡ それに伴い，栄養指導前後で各群のる。

尺度得点に違いが出たことは，中学生・高校生用食事適

次に，「食環境満足度」は，「家族や仲間と一緒にとる応性尺度を用いて食事の適応性を評価に活用できる。

食事は楽しい」，「親が食事に関して積極的に協力して本研究では選手の食事適応性評価を群別の観点から検くれる」など食環境や食支援に関しての項目になる。ス

討を行ったが，単純に群別を検討するよりも，活動時期ポーツ選手としての食事内容を理解している保護者の場や対象者の特性に応じた比較が求められると思われる。

合，その子どもたちは周囲からの支援や食環境が良好でまた，近年栄養サポートが重要視されるように，選手21）ある割合が高いとされる 。指導群は，保護者にも栄養の実力発揮をねらいとしたサポートが盛んに実施され，教育を行っており，練習試合、公式戦が続くシーズン期その効果が確かめられている。 一方で本研究のように，間中でも点数を維持できた可能性が考えられた。

選手の食事の適応性を助けるような栄養サポートについ「競技志向的食行動」では，指導群で栄養指導後に有ては，審美系や減量系に偏り他の競技に関しては，十意に得点が増加した。また，栄養指導後に指導群と対照分な報告がなされていない。選手の「食事」を考える教群との間に有意な差が認められた。先行研究では，食事育の視点から見れば，本研究で示されたような適応支援はどうやって作ればよいのか（料理法）"，" 何をどれだけに関わる栄養サポートも，同様に注目されるべきであろ

食べればよいのか（栄養価）"，" なぜ食べなければならう。したがって，今後はサンプル数を増やし，選手の成ないのか（食事の意味づけ）" などの疑問や問題点が解決

熟段階（入部初期，中期，後期）や重大なイベント（試合されないで，問題を山積させた状態のまま，今日に至っ期，新チーム編成期等）に注目した継時的変化を検討す

22）ている可能性がある 。さらに，何をどのくらい食べれること，そして集団内における地位（レギュラー，非レばよいかわからないという知識の要因が自分の食習慣にギュラー）や競技レベルなど様々な属性の対象者を比較
15

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9‑16，2016

することにより，選手の食事指導のアセスメントを有効

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