2020.04.24

白菜、紫キャベツ、キュウリのプレスサラダ
葉野菜やキュウリなど、余った野菜ならなんでも活用できるレシピです。
簡単に作れるので野菜不足の解消にもおすすめです。

レシピ考案：西邨 マユミ
作り方① 白菜は 2cm の長さに切る。紫キャベツは千切り、きゅうりは薄い輪切りにする。
② 全ての野菜をボウルに入れて梅酢をふりかけ手でゆっくりと揉みこむようにして混ぜる。
③ ②の野菜の上に重しを乗せて 30 分ほど置く。水が上がれば出来上がり。
④ 余分な水分を切り、器に美しく盛り付けていただく。塩辛いときは水でさっとすすぐ。

材料 6 人分
白菜 2~3 枚
紫キャベツ 1 枚
きゅうり 1/4 本
梅酢 大さじ 1

残った野菜でガーリック炒め
半端に残った野菜や葉物野菜の外葉など、捨ててしまいがちな野菜も美味しく炒めていただきましょう！

材料 4 人分
季節の葉野菜 全部で 6 カップ
にんにく 2 片自然塩 小さじ 1
菜種油 大さじ 1
黒こしょう 適宜

第一九号

過去のシェフズランチのレシピもご紹介します♪

致します。
ご活用レシピをご紹介

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ChefooDo

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けますとChefooDo

幸いです。

編集・
発
行

若鶏のイタリア風衣揚げクリームソース※2019 年 3 月文京区立金富小学校にて実施した献立をもとにしています。

発酵させた生地で作る、ふわふわでサクサクな衣がおいしいイタリア風の揚げ鶏です。
子どものおかずにもピッタリですし、大人はワインのおつまみにも GOOD！

１

2019 年 3 月金富小学校
にて実施したスーパー給食の主菜レシピです。

東京
都中央区
築地
三十三―

≪クリームソース≫作りやすい分量
バター 125g
薄力粉 125g
牛乳 1L
チキンブイヨン 680ml
塩、こしょう 適量
セルフィーユ 適宜

レシピ考案：今井 寿
作り方① にんにくはつぶし、玉ねぎは厚めにスライスする。鶏肉は半分に切る。鍋に A を入れ約 10 分煮る。鶏肉を入れてから火を止めて蓋をして約 30 分置き、冷水に落として水分をふき取る。
② ボウルに B を入れよく混ぜ、暖かいところに置いて発酵させる。
③ ①の鶏肉を②の衣につけ、170 度の油で揚げる。
④ ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れ小麦粉を炒める。バターに小麦粉がなじんだら、牛乳とチキンブイヨンを加え、ゆっくりとかき混ぜとろみがついたら火を止める。
⑤ 塩、こしょうで味をととのえ、器にソースを敷き、③をのせセルフィーユを飾る。

〇
〇
四五五
丸
促
築
地ビル
七
階

マユミ

作り方
① フライパンの底が隠れるくらいの分量外の水を入れ、野菜、ニンニクの順に重ね入れ、油を回し入れ、蓋をして強火で沸騰させ、3 分ほど蒸す。
② 蓋を取り、炒めながら水分を飛ばす。お好みで、黒こしょうをかける。

スイート・ベジタブル・スープ&ドリンク
野菜は皮ごとムダなく使いましょう！疲れた体に優しいドリンクです。
漉して残った野菜は、炒めて食べても OK♪

材料 4 人分
玉ねぎ 1/2 カップ
にんじん 1/2 カップ
きゃべつ 1/2 カップ
かぼちゃ 1/2 カップ
⽔ 4 カップ

レシピ考案：西邨マユミ

作り方① 材料をすべてみじん切りにする。
②

鍋にみじん切りにした、たまねぎ、にんじん、きゃべつ、 かぼちゃの順に⼊れ、③⽔を加えて沸騰させた後、10~15 分弱 ⽕で煮る。
野菜を漉し、スープを飲む。

野菜炒め（温野菜サラダ）
野菜は冷蔵庫に残っているもので OK です！
春は、春キャベツや新玉ねぎ、新じゃが、スナップエンドウなどもお勧めです

材料 1 人分
じゃがいも……1 個
玉ねぎ……1 個
ズッキーニ……1 本
ナス……1 本ミニトマト……4 個
いんげん……4 本
モロッコいんげん……4 本
赤（黄）パプリカ……1 個
キャベツ……1/4 個
オクラ……4 本
カボチャ……1/8 個
ベーコン……80g
にんにく……2 片タイム（またはバジル）……8 本
塩、こしょう……適量
エキストラバージンオリーブオイル……適量
バルサミコ酢……50cc―

材料 4 人分
鶏もも肉 2 枚【A】
チキンブイヨン ３L
にんにく 4 片玉ねぎ 1 個黒こしょう（粒） 10 粒
塩 全体量の 3%【B】
薄力粉 200g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト（粒子の細かいもの） 3g
水 300ml
揚げ油 適量‐〒一〇四

レシピ考案：西邨

レシピ考案：西澤敬介

作り方① ベーコン、種を取ったパプリカは短冊切りにする。
② じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを輪切りにする。
③ キャベツは芯をつけたまま 4 等分。
④ カボチャは種を取り薄切りにする。
⑤ ミニトマトはヘタを取る。
⑥ 冷たいフライパンに潰したにんにく、タイム、オリーブオイルを入れ弱火で火にかける。
⑦ 香りが出てきたら弱火のままベーコン、じゃがいも、カボチャを入れる。
⑧ その後他の野菜を入れ軽く塩、こしょうをし、弱火のままゆっくり火を入れる。
⑨ 全ての野菜に火が入ったらお皿に盛り、フライパンにバルサミコ酢を入れる。
⑩ 煮詰めたバルサミコ酢にとろみがついたら塩、こしょうで味を調え野菜にかける。
⑪ 最後にオリーブオイルを少量かける。

半端に余ったいろいろな野菜を有効活用しましょう！

その他のメンバーの野菜炒めレシピはこちらで見られます。

TEAM★ChefooDo
でも様々な料理をご紹介しています。

女子部のレシピはこちら。

一流店が作る家庭の定番レシピシリーズはこちら。

４※2019 年 11 月中野区立上鷺宮小学校にて実施した献立をもとにしています。

ピラフ
たくあんの食感が楽しく美味しいピラフ。
簡単に作れるので多めに作って冷凍保存もおすすめです！

材料 4~5 人分【A】
コーン 40g
枝豆 70g
玉ねぎ（みじん切り） 30g
バター 5g
バターオイル 5g
塩、白こしょう 適量
炊いたご飯 2 合分
チキンコンソメ（顆粒）
塩 2g
バターオイル 10g
たくあん（みじん切り）

2g

レシピ考案：工藤 敏之

作り方① 【A】の材料をバターで炒める。バターオイルを加え、塩、白こしょうで味をととのえる。
② 炊き上げたご飯に①、チキンコンソメ、塩、バターオイルを混ぜ合わせる。たくあんのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

2019 年 11 月に上鷺宮小学校で実施したスーパー給食の主食レシピです。
バーベキューチキンの米粉パンケーキと小松菜のスープと一緒にどうぞ！

120g

バーベキューチキンの米粉パンケーキ※2019 年 11 月中野区立上鷺宮小学校にて実施した献立をもとにしています。

子どもが好きな甘辛い味のチキンが入ったふわふわパンケーキ。
米粉を使っているので、小麦粉アレルギーでも安心。

材料 作りやすい分量
米粉 200g
ベーキングパウダー 4g
上白糖 50g
卵 58g
牛乳 100g
溶かしバター 30g【A】
鶏肉（皮なし） 40g×8 切れ
日本酒 大さじ 2・1/2
醤油 大さじ 6・1/2
みりん 大さじ 2・1/2
砂糖 大さじ 7・1/2
ケチャップ 大さじ 4・1/2
生姜（すりおろし） 小さじ 1
にんにく（すりおろし） 小さじ 1
さつまいも 80g①②③

作り方
① 【A】の材料を鍋で沸かし、アルコール分を飛ばす。鶏肉を付けておく。（できれば 1 日）
② さつまいもを食べやすい大きさに切り、電子レンジで竹串が通るまで加熱する。
③ パンケーキの生地を作る。ボウルに米粉、ベーキングパウダー、上白糖を入れ混ぜ合わせる。よく掻き立てた卵を少しずつ加える。溶かしバターを入れ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
④ 型※にさつまいも、鶏肉（つけ汁も適量加える）をのせ③の生地を流す。200 度のオーブンで約 15 分焼き上げる（オーブンにより焼き時間を調整してください。）※直径 8cm のマドレーヌ型、またはグラタン皿や耐熱のバットなどで焼き上げ切り分ける。

※2019 年 11 月中野区立上鷺宮小学校にて実施した献立をもとにしています。

小松菜が苦手な人でも食べやすい、甘みがあって美味しいスープです。
ミキサーを使えばあっという間に完成です！

材料 作りやすい分量
玉ねぎ（1 個 200g） 1/2 個
じゃがいも 1 個
バター 適量
牛乳 120ml
水 360ml
塩 適量
はちみつ 適量【A】
小松菜の葉 140g
水（ミキサーにかけるとき） 40ml

レシピ考案：工藤 敏之

作り方① 玉ねぎ、じゃがいもは皮を剥き、スライスする。
② 玉ねぎをバターで炒め、しんなりとしたら、じゃがいもを加える。さらに、牛乳、水を加え、塩、砂糖で味をととのえる。沸騰したら、ミキサーにかけて、ざるなどで漉し、鍋に戻す。
③ 小松菜は葉だけを取り、塩茹でにし、冷水にとる。水と共にミキサーにかけ、ピューレ状にする。
④ ②の鍋に③の小松菜ピューレを加え温める。塩、はちみつで味をととのえる。

その他、4 月におすすめのレシピはこちらのページでご紹介しています。
ぜひ、ご覧ください！

年 3 月文京区立金富小学校に
ミートリゾット ※2019て実施した献立をもとにしています。

ミートソースは家庭でも意外と簡単に作れます！パスタにかけてもいいですが、リゾットにしてもおいしくいただけます♪まとめて作って冷凍保存も◎≪ミートソース≫
材料 作りやすい分量
合いびき肉 200g
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 100g
にんじん 50g
マッシュルーム 50g【A】
トマト缶（ダイスカット） 200g
チキンブイヨン 100ml
ケチャップ 60ml
ウスターソース 少々
砂糖、塩、こしょう、サラダ油 適量

レシピ考案：今井寿≪ミートリゾット≫4 人分
米 100g
玉ねぎ 50g
チキンブイヨン 約１L
ミートソース 80g
粉チーズ 60g
無塩バター 10g
サラダ油 適量
塩、こしょう 適量

ミートソースの作り方① 玉ねぎ、にんじん、マッシュルームはみじん切りにする。
② 鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ、にんじん、マッシュルー
ムの順に炒め、しんなりしてきたらひき肉を加えさらに炒める。
③ A を加え濃度が出るまで煮詰める。塩、こしょうを加え味をととのえ、甘みが足りなければ砂糖を加える。

ミートリゾットの作り方① 玉ねぎはみじん切りにする。
② 鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら米を加えさらに炒める。
③ 温めたチキンブイヨンを少しずつ加えていき、8 割程度炊きあがったら、温めたミートソースを加え、さらに炊く。
④ 炊きあがったら、塩、こしょうで味をととのえ、粉チーズとバターを混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り、好みでさらに粉チーズをかける。
※2019 年 3 月文京区立金富小学校にて実施した献立をもとにしています。

レモンのクラフティ
プリンのような食感のケーキ。レモンの風味がさわやかに香ります。
レモンの皮を加える量で酸味を調節してください。

レシピ考案：今井 寿
作り方① 卵を割りほぐしグラニュー糖を加えよく混ぜる。
② A を加えてさらによく混ぜる。
③ 型に薄くバター（分量外）を塗り、オーブン用シートを貼り付け②の生地を入れ、160 度に予熱したオーブンで 35 分～40 分焼く。
④ 生地の表面が固まってきたら一度取り出し、レモンスライスをのせ、生地が固まるまで再度オーブンで焼く。

材料 6 人分 18 ㎝のパウンドケーキ型
全卵 5 個分
グラニュー糖 180g
【A】
牛乳 200ml
生クリーム 180ml
米粉 70g
レモンの皮みじん切り 1 個分
レモンスライス 4 枚
レモンジャム 適量

スーパー給食でも子どもたちに大人気だったレシピです！

お菓子、デザートのレシ
ピは ChefooDo 女子部のHP でもご紹介しています。

米粉の魅力
ダマにならないのでふるう必要がありません！
お米ならではモチモチの食感が楽しめます。
油を吸いすぎないので、表面はサクッと仕上がります。
料理にも、お菓子にも使える米粉をぜひ試してみてください♪

小松菜のスープ

３

レシピ考案：工藤 敏之

手作りミートソースで作る

失敗なし

トロトロ半熟オムライス

大人も子どもも大好きなオムライス。
おうちでも失敗せずに簡単に作れるレシピです。

材料 1 人分
ご飯（白米） 150g
玉ねぎ（みじん切り） 25ｇ
ベーコン（みじん切り） 1/2 枚
水 大さじ 1
ケチャップ 20ｇ
バター 5ｇ
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
卵 3個
牛乳 10cc
塩 ひとつまみバター 10ｇ
サラダ油 大さじ 1

レシピ考案：浅水屋 巌

作り方① フライパンにバター、ベーコン、玉ねぎ、塩、こしょう、水を加え炒め、しんなりしたらご飯を加え更に炒めケチャップを加え、味を調え小さめのボウルにあけ上から軽く押さえてドーム型にして皿に盛る。
② 卵、牛乳、塩をよく溶きほぐす。フッ素加工のフライパンにバター、油を加えジュワジュワなったら卵液を加え中火で全体を混ぜながら 1/3 程度まで火を通し火を消す。
③ 皿に盛り付けた 1 のご飯の上にスライドさせて被せる。ケチャップ又はトマトソースをお好みでかける。

他のメンバーのオムライスレシピや家庭の定番レシピはこちらにも掲載しています。
カレーや唐揚げ、餃子などそれぞれのメンバーのこだわりレシピが楽しめます！

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