特集テーマ関連文献目録
特集テーマに関連した当館所蔵の図書・雑誌記事のうち、比較的新しいものを掲載しました。
＊「食品」「開発」「加工」「技術」等をキーワードにしました。
＊＜ ＞内は請求記号、データは 2015 年８月 25 日現在のものです。

＜図 書＞
トコトンやさしい食品添加物の本／仲村 健弘

食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術

日刊工業新聞社 2015

／都甲 潔＜498.51 113＞

シーエムシー出版 2012
＜588 124＞

金属が活性を調節する食品関連酵素への塩効果とその加工・調理学的意義の解明／ソルトサイエン

アレルギーと食品／食品工業編集部

ス研究財団

光琳 2012

ソルト・サイエンス研究財団 2015

＜588 125＞＜574.5 16＞

食品加工貯蔵学／本間 清一／第２版
発酵食品の科学／坂本 卓／第２版

東京化学同人 2011

日刊工業新聞社 2015

＜588 82 2011＞＜588.51 23 2015＞

新しい食品加工学／小川 正
食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発

南江堂 2011／農林水産省農林水産技術会議事務局＜588 119＞農林水産省農林水産技術会議事務局 2013＜588 127＞

食品の界面制御技術と応用／松村 康生
シーエムシー出版 2011

進化する食品高圧加工技術／重松 亨＜588 122＞

エヌ・ティー・エス 2013＜588 129＞

日本産水産物のグローバル商品化／木村 郁夫
恒星社厚生閣 2011

通電加熱による水産食品の加熱と殺菌／福田裕＜667 12＞

恒星社厚生閣 2013
＜667.1 2＞

イオン化ミネラルと水：その食品加工への利用／
八藤 眞

おいしさを測る 続：食品開発と官能評価／古川光琳 2010

秀子＜588 117＞

幸書房 2012＜588 40 2＞

食品加工における微生物・酵素の利用 新食品編
／缶詰技術研究会

食品工学／日本食品工学会

缶詰技術研究会 2010

朝倉書店 2012＜588.5 35 2＞＜588 123＞

アントシアニンの科学：生理機能・製品開発へのヒアルロン酸の機能性研究 （特集 機能性表示食新展開／津田 孝範

品開発に向けて）／大門 奈央

建帛社 2009

ジャパンフードサイエンス 54（7）ｐ28-33 2015.7＜471.4 26＞＜Z588 Z1＞

食品と熟成／石谷 孝佑

色から見る食品開発の現状と用途提案 （特集 色光琳 2009

から見た食品の開発）／西山 浩司＜498.5 41＞

フードケミカル〔月刊〕 31（5）ｐ57-65 2015.5＜Z588 H1＞

食品加工における微生物・酵素の利用 伝統食品編／缶詰技術研究会

大豆タンパク質ゲルのレオロジー特性を利用した

缶詰技術研究会 2009

食品開発アプローチの一考／中川 究也＜588.5 35＞

ケミカル・エンジニヤリング 60（4）ｐ274-278 2015.4＜Z570.5 K1＞

食品保蔵・加工学／海老原 清
講談社 2008

減塩食品に対する消費者意識と「減塩でもおいし＜588 103＞い」味づくりの考え方 （特集 おいしい減塩プロジェクト(2)減塩加工食品開発の実際）／勝又 忠

食品加工技術概論／高野 克己

与次恒星社厚生閣 2008

フードケミカル〔月刊〕 31（4）ｐ23-29 2015.4＜588 107＞＜Z588 H1＞

食品加工技術の展開／藤田 哲

減塩食品への二つのアプローチ（減塩油脂と低脂シーエムシー出版 2007肪豆乳)）（特集 おいしい減塩プロジェクト(2)減＜588 94＞

塩加工食品開発の実際）／冨尾 毅
フードケミカル〔月刊〕 31（4）ｐ30-36 2015.4＜Z588 H1＞

＜雑 誌＞
かるしお認定制度の意義 （特集 おいしい減塩プ
香気成分の経口摂取による皮膚放出促進の検討及ロジェクト(2)減塩加工食品開発の実際）／長谷川び食品開発への応用／伊藤 健司

周平

フレグランス ジャーナル 43（8）ｐ47-51 2015.8

フードケミカル〔月刊〕 31（4）ｐ37-43 2015.4＜Z576 3＞

＜Z588 H1＞

機能性表示食品における素材開発の近況（特集 機「かるしお認定 だしの旨みで減塩」シリーズの商能性表示食品開発に向けて）／安川 然太，小関 誠

品化に至るまで （特集 おいしい減塩プロジェク

ジャパンフードサイエンス 54（7）ｐ16-21 2015.7

ト(2)減塩加工食品開発の実際）／梅本 加恵＜Z588 Z1＞

フードケミカル〔月刊〕 31（4）ｐ44-47 2015.4＜Z588 H1＞

米胚芽油（γ-オリザノール）の機能性 （特集 機能性表示食品開発に向けて）／髙井 まりえ
ジャパンフードサイエンス 54（7）ｐ22-27 2015.7＜Z588 Z1＞

酵素処理技術を用いた新規リン酸架橋タピオカ澱

最新の粉砕技術と穀物のアルファ化 （特集 高品

粉の開発／市原 敬司，
福田 純矢，
高橋 早苗［他］質食品開発のための製造加工技術）／津吹 幸久，

日本食品科学工学会誌 62（4）ｐ207-211 2015.4

志賀 邦洋＜Z588 N＞

食品と開発 49（11）ｐ13-15 2014.11＜Z588 16＞

食品開発における官能評価の重要性と活用法（特集 おいしさの評価技術と活用法）／國枝 里美

高圧を利用した付加価値食品の開発（特集 高品質食品と開発 50（4）ｐ4-7 2015.4

食品開発のための製造加工技術）／亦部 章弘＜Z588 16＞

食品と開発 49（11）ｐ16-18 2014.11＜Z588 16＞ペプチドの機能性を利用した食品開発／落合 芳
博

乳化溶解混合タンク｢USmix｣の乳化性能改良開冷凍 90（1049）ｐ164-169 2015.3

発（特集 高品質食品開発のための製造加工技術）＜Z533 R＞

／杉舩 大亮食品と開発 49（11）ｐ19-21 2014.11

果実とその加工品の話(27)果実の加工(3)酵素剥＜Z588 16＞

皮技術を用いたカンキツ類果肉入りデザート商品の開発／國永 史生

平塚市でのソウダカツオ類を用いた地元加工品の食品と容器 56（2）ｐ89-93 2015.2

開発／臼井 一茂，石川 賢一，関野 俊之＜Z588 S＞

神奈川県水産技術センター研究報告

7ｐ73-80

2014.11

ダイレクト Gel 転換による新規食品素材「米ゲル」＜Z660 K＞とその加工利用（特集 米の新利用・活用技術開発と応用）／藤田 かおり，杉山 純一

ハイセパレーション技術がもたらした食品開発・

フードケミカル〔月刊〕 31（1）ｐ28-32 2015.1

製造の進歩（特集 食品化学新聞社創立 50 周年企＜Z588 H1＞

画 : 食品加工技術のこれまでと今後）／宮脇 長人

過熱水蒸気の基礎と技術動向 （特集 高品質食品

フードケミカル〔月刊〕 30（10）ｐ44-48 2014.10

開発のための製造加工技術）／伊與田 浩志＜Z588 H1＞

食品と開発 49（11）ｐ4-6 2014.11＜Z588 16＞

野生動物肉の加工利用のための技術開発 : 加工法と製品特性について／坂田 亮一

食品の高付加価値化を目指した温度操作の設計

食品と容器 55（10）ｐ640-643 2014.10（特集 高品質食品開発のための製造加工技術）／＜Z588 S＞

川井 清司
食品と開発 49（11）ｐ7-9 2014.11

藻類資源の研究開発／吉田 昌樹＜Z588 16＞

表面科学 35（9）ｐ516-517 2014.9＜Z431 H3＞

非加熱濃縮の低コスト化を実現した凍結融解濃縮技術 （特集 高品質食品開発のための製造加工技

高圧処理装置の開発と食品加工への応用（特集 未術）／山本 宗幸，児島 史忠，小谷 幸敏

来を拓く高圧力技術）／森川 篤史

食品と開発 49（11）ｐ10-12 2014.11

ケミカル・エンジニヤリング 59（9）ｐ42-47 2014.9＜Z588 16＞

＜Z570.5 K1＞

庄内柿の機能性を活かした食品加工技術開発と商増粘多糖類を軸とした食品開発 : 新規酸乳安定品開発／菅原 哲也，五十嵐 喜治

剤の基礎と応用 （特集 食品のおいしさを創る増日本食品科学工学会誌 61（8）ｐ339-345 2014.8

粘多糖類）／中島 耕平，後藤 佳代＜Z588 N＞

フードケミカル〔月刊〕 30（1）ｐ26-31 2014.1＜Z588 H1＞

高血圧対策としての加工食品の減塩化推進の取り組み （特集 減塩素材と低塩化技術）／安東 克之

非対称貫通型マイクロチャネル乳化の開発と乳化

食品と開発 49（8）ｐ4-6 2014.8

プロセスの CFD 解析／小林 功＜Z588 16＞

日本食品工学会誌 14（4）ｐ147-154 2013.12＜Z588 31＞

減塩加工食品に関する消費者意識と「減塩でもおいしい」味づくりの考え方 （特集 減塩素材と低国産食材の高付加価値化のための課題 （特集 こ塩化技術）／三上 和也，勝又 忠与次，大久保 暁

れからの食品開発を考える）／五十部 誠一郎

子

食品と開発 48（10）ｐ11-14 2013.10

食品と開発 49（8）ｐ7-10 2014.8＜Z588 16＞

＜Z588 16＞

超高齢社会のための食品素材開発と利用 （特集
食品の製造・加工技術の進展への二つの道／安達

これからの食品開発を考える）／日野 明寛修二

食品と開発 48（10）ｐ15-17 2013.10

食品と開発 49（6）ｐ13-17 2014.6＜Z588 16＞

＜Z588 16＞

微細水滴含有過熱水蒸気による食品加熱システム
ホタテ乾燥品の生産性向上と高品質化技術の開発の開発と農産加工ヘの応用／五月女 格／山﨑 雅夫

冷凍 88（1031）ｐ624-627 2013.9

日本食品保蔵科学会誌 40（3）ｐ135-141 2014.5＜Z533 R＞

＜Z588 N5＞

高齢者向け加工食品開発に向けたソリューション
高アミロース米の機械的撹拌ゲル化処理を利用し提案 （特集 高齢化を見据えた食品開発）／船見

た米麺加工法の開発／松山 信悟，柴田 真理朗，孝博，中尾 理美，冨田 千尋［他］杉山 純一［他］

フードケミカル〔月刊〕 29（9）ｐ63-68 2013.9

日本食品科学工学会誌 61（3）ｐ127-133 2014.3＜Z588 H1＞

＜Z588 N＞

大豆の機能性成分サポニン，ポリフェノール，ピ食品開発や製品管理における標準物質の活用／沖ニトールおよびビタミン K の特性，ならびに新た裕高な加工技術による機能性の向上／増田 亮一

食品工業 57（4）ｐ44-49 2014.2

日本食品科学工学会誌 60（9）ｐ525-526 2013.9＜Z588 S1＞

＜Z588 N＞

食品開発のための酵素利用における最近の動向

咀嚼力コントロール食品開発のための食感の定量（特集 食品品質改良剤の技術動向）／中嶋 康之

評価 （特集 高齢者向け食品の開発）／佐久間 淳

ジャパンフードサイエンス 53（2）ｐ22-26 2014.2

ジャパンフードサイエンス 52（9）ｐ42-47 2013.9＜Z588 Z1＞

＜Z588 Z1＞

育成品種大豆のみそ加工適性／戸井田 仁一，坂元

凍結含浸法によるバリアフリー型介護食の開発と秀彦

一般食品加工への応用／坂本 宏司

日本醸造協会誌 108（7）ｐ478-482 2013.7

化学工学 77（2）ｐ103-105 2013.2＜Z588 N1＞

＜Z570.5 K＞

亜臨界水抽出法を用いた食品加工への応用の最近食品の高品質化を目指した高圧物性変換技術の開の進歩／衛藤 英男

発：高圧軟化機構を利用した食肉加工品の開発技

化学と生物 51（7）ｐ457-461 2013.7

術／西海 理之，金 娟廷＜Z613 K＞

化学工学 77（2）ｐ106-108 2013.2＜Z570.5 K＞

表面研削による北海道産麺用小麦の高品質全粒粉を活用したパン製造技術／川原 修司

挽肉の一貫加工機械｢フレーカーミキサーグライ

日本食品科学工学会誌 60（6）ｐ266-269 2013.6

ンダー｣の開発・改良／大西 秀明＜Z588 N＞

ＦＯＯＭＡ技術ジャーナル 9（2）ｐ17-26 2013.1＜Z588 28＞

ラ・フランスパウダーおよびラ・フランスエッセ
ンス香料の開発／飛塚 幸喜

緑藻ヘマトコッカスによるアスタキサンチンの生

日本食品科学工学会誌 60（4）ｐ153-158 2013.4

産とその利用／西田 康宏＜Z588 N＞

オレオサイエンス 12（10）ｐ525-531 2012.10＜Z576.1 1＞

真空低温沸騰を利用した食品加工技術真空フライ
装置 VF シリーズの開発（<メカライフ特集>食のプロトン凍結による地域活性と商品開発（特集 食ものづくり）／藤田 隆士

肉・水産加工品製造技術の近況）／弓削 公正

日本機械学会誌 116（1132）ｐ142-143 2013.3

ジャパンフードサイエンス 51（10）ｐ45-49 2012.10＜Z530.5 N＞＜Z588 Z1＞

北海道の魚醤油とその将来展望／吉川 修司

日本の食を再生させる食品開発 （特集 これから

日本醸造協会誌 108（3）ｐ164-171 2013.3の食品開発を考える）／斎藤 隆＜Z588 N1＞

食品と開発 47（10）ｐ4-7 2012.10＜Z588 16＞

三崎の水産加工で用いられているマカジキ及びメカジキ冷凍魚の K 値から見た品質／臼井 一茂，乳酸菌カルチャーを接種した発酵乾燥食肉製品の菊池 康司

特徴／大橋 勝太郎，根岸 晴夫

神奈川県水産技術センター研究報告

6ｐ49-53

2013.3

日本食品科学工学会誌 59（9）ｐ447-455 2012.9＜Z588 N＞

＜Z660 K＞

ユーグレナの栄養特性と機能性（特集 機能性食品
ゴマサバの活け締め脱血による品質向上に関する素材の開発）／朝山 雄太，吉田 絵梨子，中島 綾

研究／臼井 一茂，伏黒 哲司，舩山 隆文

香［他］

神奈川県水産技術センター研究報告2013.3＜Z660 K＞

6ｐ55-61

ジャパンフードサイエンス 51（7）ｐ28-34 2012.7＜Z588 Z1＞

アクアガス加熱システムの開発：特性と食品加工

蒲鉾製造ロスの再利用を目的とした循環型食品加への応用展開（特集 食品製造の新技術と機械装工技術の開発／舩津 保浩，里見 正隆，原田 恭行

置の開発）／五十部 誠一郎，五月女 格

食品と容器 53（2）ｐ120-126 2012.2

食品工業 55（12）ｐ46-54 2012.6＜Z588 S＞

＜Z588 S1＞

大学における食品開発プログラムの紹介：地域資
健康茶の抗酸化活性を保つ加工技術 （特集 機能源利用によるフードマイスター育成／永島 俊夫

性加工技術と食品開発）／鶴永 陽子，山下 稚香

ニューフードインダストリー 54（1）ｐ67-72 2012.1

子，勝部 拓矢＜Z588 N4＞

食品と開発 47（6）ｐ15-17 2012.6

これからの機能性食品開発の課題 （特集 これか＜Z588 16＞らの食品開発を考える）／日野 明寛
飽和蒸気による調理食品開発 （特集 機能性加工食品と開発 46（10）ｐ4-7 2011.10

技術と食品開発）／三浦工業(株)＜Z588 16＞

食品と開発 47（6）ｐ18-21 2012.6

高付加価値化のための加工・流通技術 （特集 こ＜Z588 16＞

れからの食品開発を考える）／五十部 誠一郎
味と香りの関連：食品開発の新しい視点／下田 満

食品と開発 46（10）ｐ12-15 2011.10

哉＜Z588 16＞

食品工業 55（6）ｐ65-70 2012.3

抗酸化能をもつ糖質系食品素材の製造方法の開発＜Z588 S1＞

／三輪 章志，中村 恵美，小林 昭一
冷凍及び生鮮クロカジキの K 値による鮮度変化

日本食品工学会誌 12（3）ｐ99-105 2011.9の比較について／臼井 一茂，渡辺 悦生＜Z588 31＞神奈川県水産技術センター研究報告

5ｐ11-142012.3

アクアガス（微細水滴含有過熱水蒸気）システム＜Z660 K＞の開発と農産加工への応用／五十部 誠一郎，小笠原 幸雄，根岸 由紀子［他］

東京湾におけるマアナゴ Conger myriaster の生

日本食品科学工学会誌 58（8）ｐ351-358 2011.8

物学的特性／田島 良博，臼井 一茂＜Z588 N＞

神奈川県水産技術センター研究報告

5ｐ55-62

2012.3

ホタテガイを用いたフレークおよび飯寿しの開発＜Z660 K＞

について／成田 正直，
阪本 正博，
秋野 雅樹［他］
日本食品科学工学会誌 58（7）ｐ277-283 2011.7

学校給食への県産水産物の利用：特に鯵ハンバー＜Z588 N＞

グについて／臼井 一茂，
栁川 美惠子，
黒岩 勇太，
太田 昌子神奈川県水産技術センター研究報告

疲労定量化から抗疲労食品開発まで／梶本 修身，
5ｐ63-71

杉野 友啓

2012.3

食品工業 54（14）ｐ46-51 2011.7＜Z660 K＞

＜Z588 S1＞

食品におけるナノテクノロジーの現状 （特集 食

超音波を利用した食品開発：抽出・熟成への利用

品のナノテク加工と評価技術）／杉山 滋（特集 食品加工の新技術）／佐藤 正典

食品と開発 46（7）ｐ4-6 2011.7

食品と開発 45（9）ｐ15-17 2010.9＜Z588 16＞

＜Z588 16＞

食品機能性成分のナノ・サブミクロン加工とその賞味期限延長と素材の風味を維持する高圧処理

評価 （特集 食品のナノテク加工と評価技術）／（HPP）技術：非加熱滅菌処理がもたらすもの

吉井 英文，Loon Neoh Tze，合谷 祥一（特集 食品加工の新技術）／佐藤 典昭

食品と開発 46（7）ｐ7-9 2011.7

食品と開発 45（9）ｐ20-22 2010.9＜Z588 16＞＜Z588 16＞

ナノ・エマルション系での脂質の酸化 （特集 食さまざまな加工食品に応じた米粉の製造・開発品のナノテク加工と評価技術）／安達 修二（特集 米粉の新しい利用技術）／藤井 義文

食品と開発 46（7）ｐ10-12 2011.7

フードケミカル〔月刊〕 26（9）ｐ54-56 2010.9＜Z588 16＞

＜Z588 H1＞

ナノ化食品の有効性と安全性 （特集 食品のナノアミノ酸パターン類似率による干しそばのそば粉テク加工と評価技術）／佐藤 英介

配合割合推定方法の改良／山崎 慎也，唐沢 秀行，

食品と開発 46（7）ｐ13-15 2011.7

大日方 洋＜Z588 16＞

日本食品科学工学会誌 57（8）ｐ355-360 2010.8＜Z588 N＞

高圧乳化技術によるナノ化食品の開発 （特集 食品のナノテク加工と評価技術）／高木 和行

カキ果実の加熱渋もどり抑制技術の開発／後藤

食品と開発 46（7）ｐ16-19 2011.7

裕子，渡部 修＜Z588 16＞日本食品科学工学会誌 57（5）ｐ220-223 2010.5＜Z588 N＞

超高齢社会における食品開発の課題：新しいフードシステムの構築 （特集 高齢者の QOL を高め凍結・解凍処理した秋サケの筋肉で生じるプロテる食品開発）／神山 かおる

オリシスが色調に及ぼす影響／秋野 雅樹，武田

食品と開発 46（6）ｐ4-6 2011.6

忠明，今村 琢磨［他］＜Z588 16＞

日本食品科学工学会誌 57（3）ｐ100-106 2010.3＜Z588 N＞

ガゴメ含有多糖の特性を維持した食品加工技術の開発／佐々木 茂文，鈴木 まつみ，田中 彰

微細藻類ユーグレナの多機能性を活かした食糧とニューフードインダストリー

して の可能性 ／中野 良平， 嵐田 亮 ,Mitra

52 （11 ）ｐ17-24

2010.11

Sharbanee［他］＜Z588 N4＞

ニューフードインダストリー 51（5）ｐ12-18 2009.5＜Z588 N4＞

地域資源を活用した食品開発／永島 俊夫ニューフードインダストリー

52 （11 ）ｐ55-60

マグロおよび数種のブリ類魚肉のテクスチャー測2010.11定について／岡崎 惠美子，
臼井 一茂，
木宮 隆［他］＜Z588 N4＞

水産技術 1（2）ｐ1-12 2009.3＜Z660 50＞

食の安全と水産物の流通について／臼井 一茂

解説 海産資源利用シリーズ(20)アナゴ，シャコ

工業技術 30 ｐ3-7 2008.2の話：江戸前の高級寿司ネタ／臼井 一茂＜Z505 281＞

食品と容器 42（4）ｐ192-196 2001.4＜Z588 S＞

マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイカおよびスルメイカの活輸送の試み／舩津 保浩，

解説 海産資源利用シリーズ(19)ヒラメの話／臼川崎 賢一，臼井 一茂［他］井 一茂

ニューフードインダストリー 49（4）ｐ42-50 2007.4

食品と容器 42（3）ｐ132-136 2001.3＜Z588 N4＞

＜Z588 S＞

マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイ

解説 海産資源利用シリーズ(18)貝の話(3)食用

カとスルメイカの活輸送,とくに輸送後の冷凍お貝とミネラルについて／臼井 一茂

よび冷蔵試料との品質の比較／舩津 保浩，川崎

食品と容器 42（2）ｐ72-76 2001.2

賢一，臼井 一茂［他］＜Z588 S＞

日本水産学会誌 73（1）ｐ69-77 2007.1＜Z660 2＞

解説 海産資源利用シリーズ(17)貝の話(2)貝の旨みと加工品／臼井 一茂

クロカジキ筋肉の塩漬処理に伴う肉質の変化とス

食品と容器 41（12）ｐ684-688 2000.12

クロースの影響／臼井 一茂，石崎 松一郎，渡辺＜Z588 S＞

悦生
日本食品科学工学会誌 51（7）ｐ339-345 2004.7

海産資源利用シリーズ(16)貝の話(1)貝の種類と＜Z588 N＞

旬／臼井 一茂
食品と容器 41（11）ｐ624-629 2000.11

微細藻類の食品への応用／竹中 裕行＜Z588 S＞

ニューフードインダストリー 44（9）ｐ17-27 2002.9＜Z588 N4＞

解説 海産資源利用シリーズ(15)シラスの話：体に効くタウリンとカルシウム，ビタミン D／臼井

解説 海産資源利用シリーズ(22)混獲魚につい一茂て：沿岸漁業での混獲魚の実態／臼井 一茂

食品と容器 41（10）ｐ578-582 2000.10

食品と容器 42（6）ｐ331-335 2001.6＜Z588 S＞

＜Z588 S＞

解説 海産資源利用シリーズ(14)マグロの話／臼解説 海産資源利用シリーズ(21)海鼠の話：ナマ井 一茂

コの加工品とサポニン／臼井 一茂

食品と容器 41（9）ｐ508-511 2000.9

食品と容器 42（5）ｐ272-276 2001.5＜Z588 S＞

＜Z588 S＞

海洋深層水を利用した微細藻類の培養と健康食
マルソウダ加工残滓から調製した魚醤油と数種ア品・色素類の生産性／山岡 到保

ジア産魚醤油との揮発性成分の比較／舩津 保浩，

海洋［号外］ 22 ｐ81-84 2000.8

加藤 一郎，川崎 賢一，小長谷 史郎，臼井 一茂＜Z452 K＞

日本水産学会誌 67（3）ｐ489-496 2001.5＜Z660 2＞