次世代型「プラレスライフ」の暮らしかた
第1部 さあ、量り売りでゼロウェイスト・ショッピング

大阪工業大学
工学部環境工学科 准教授

ふくおか

まさこ

福岡 雅子

は出店規制をすべきという社会的な合サービス方式の小売店の拡大とともに意形成の結果として、法律ができるま増加したといえます。そして反対に、でに大規模小売店舗の進出圧力が高量り売りや裸売りを行っていた対面販まっていたといえるでしょう。

売の店舗が消えていきました。

商業統計のデータの整理から「総合バブル崩壊に続く消費低迷の時期をスーパーの商店数は、1968 年の 249経て、大型小売店舗の出店規制は少し店が 1979 年には 1,469 店に増加して効果がありました。しかし、海外資本おり、総合スーパーの多くが 70 年代による出店に対して非関税障壁になっに誕生した」 ことが明らかになってているという批判などに対応するため、います。食料品スーパー（セルフサー

大店法は 2000 年に廃止され「大規模ビスを実施している飲食料品小売業の小売店立地法（大店立地法）」に変わ

うち売り場面積が 1968 年は 600 ㎡ 以りました。その後は、規制のたがが外上、1979 年は 500㎡以上の店）についれて急速に立地が増加しましたが、コても、1968 年の 619 店が 1979 年に 3,794

ンビニエンスストアの普及などでスー店に増加しています１）。法律が制定さパーマーケットという業態の消費者のれたにもかかわらず、セルフサービス利用が減少し、2010 年頃からは店舗数方式をとり入れた大規模小売店舗の新が伸びなくなっています。代わって台規出店は続きます。

頭したコンビニエンスストアも、使い１）

今では、小売店のセルフサービス化といえばセルフレジの導入ですが、そ捨て容器包装の利用を前提とした業態でした。

もそもセルフサービス方式は、対面販売と違って買い物用バスケットや写真 1

穀類、ナッツ類などを入れたバルク専用容器。上段はレバー式、下段はスコップ式（スーパーのセルフ量り売りコーナー）

ショッピングカートを自分で運んで買販売形態の変化に伴い、それまでのい物をする方式のことでした。1953 年

家庭ごみ中にはなかった使い捨てのプに紀ノ国屋が日本初のセルフサービス

ラスチック製容器包装が増加し、高カセルフサービス方式の店舗が多い先進国で、容器包装ごみの発生抑制のために量り売店舗を東京の青山に開店しています２）。

ロリーのために既存のごみ焼却炉でのりが推奨されています。筆者は約 10 年前に、購入者が計量する量り売りシステムが普及しセルフサービス方式による販売は、処理に影響が大きくなりました。そのたカナダで店舗調査をしました。それから10 年。日本は当時とあまり変わりませんが、欧商品の個別包装・個別の商品選択を前ため 1995 年頃に社会的な合意形成が米では環境配慮型の量り売りがさらに拡大して流行しています。本稿では、日本のセルフ提条件として成立するものです。さら進み、容器包装ごみを規制する容器包サービス方式の店舗の歴史を踏まえつつ、カナダの量り売りシステムを紹介します。に、高度経済成長期を経て販売される

装リサイクル法（正式名称：容器包装食品が多種多様になり、それに合わせに係る分別収集及び再商品化の促進等

売りが各地で見られました。一方、昭て、各種の食品を少量ずつ購入する購に関する法律）が制定されます。法の和 48（1973）年に、「大規模小売店舗買行動に変わっていきました。また、制定と施行により、製造・流通にも排1

小売店の変遷と容器包装における小売業の事業活動の調整に関自動車で郊外型の大規模小売店舗に行出者にも、容器包装ごみが課題である

日本でも、1980 年代頃までは商店街する法律（大店法）」が制定され、翌き、まとめ買いする購買行動も普及しという認識が定着していきました。

や小売市場の中で対面販売による量り年に施行されます。つまり、この頃にました。使い捨ての容器包装はセルフ

近年の日本における小売店の変遷

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日本の容器包装ごみ法制度化の頃

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容器包装リサイクル法が、紙製容器さあ、量り売りでゼロウェイスト・ショッピング

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識もなく習慣として実行してきました。の店舗の調査をカナダで行いました。というセルフ量り売り専門のチェーン

そこに発生したのが、現在のプラス単なる量り売りではなく、消費者が自店がカナダ国内で、2011 年 3 月に 170チックごみ問題です。中国の廃プラス分で計量するということを強調するた店舗であり、2019 年 10 月には 275 店チック輸入停止、陸上から海洋に流出

めに、以下の文章では「セルフ量り売舗 を 展 開 し て い ま す。Bulk Barn は、したプラスチックの問題などで、プラり」と呼ぶことにします。

1982 年に設立され、1 店舗から現在のスチックのごみがこれまで以上に注目されるようになりました。
2
写真 2

チョコレートのハコの裏に示されたグリューネ・プンクト

bulk で買う、量り売りを買う店舗数に拡大しました。Bulk Barn のごくわずかの店舗で行われていました

成功の影響もあって、カナダでは比較が、一般の認知はほとんどありません

的大きな通常の食品スーパーでも店舗でした。現在は、SNS の普及もあって、内にセルフ量り売りコーナーを設けて欧米諸国での旅行者や現地在住者のセいることが多いのです。それらの店舗

欧米では、ごみ減量につながる購買

ルフ量り売り体験記や写真画像を見る等では、当初から、自店での買い物が行動として、“buy in bulk”や“bulk-ことができます。インターネットの検容器包装ごみの削減になるということ再商品化事業の開始により完全施行さbuying”と呼ばれるものが推奨されてい索サイトで「量り売り×（国名）」でを積極的に啓発していました。

れたのは 2000 年です。大店法が大店ます。この用語は、異なる 3 つのもの

画像検索するとその国の状況がよくわ立地法に変わり、スーパーマーケットを指します。一つめは Wholesale ともかります。

包装およびプラスチック製容器包装のの新規出店が増えた時期でもあります。

呼ばれる大口販売、2 つめはコンピュー

紙製容器包装、プラスチック製容器包タ関連品などの簡易包装販売、そして、装のマークが商品に付くようになり、容“buying from bulk bins”とも 呼 ば れ

器包装プラスチックの分別収集を導入る、量り売りです。Wholesale、つまり、する自治体が徐々に増えていきました。

販売単位が大きい商品の販売は、日本

日本の容器包装リサイクル法ができるでも、業務用卸売りと小売を兼ねた店

少し前の 1991 年、ドイツでも「包装廃棄舗で、家庭向けにも実施されています。

物政令（Verpackungsverordnung）」が

この形態は、日本ではごみ減量と関連発効し、それに対応するために 1990 年

づけて考えられることはほとんどありに「Duales System Deutschland GmbHませんが、欧米では、単位商品あたり（DSD）」社が設立され、グリューネ・プの容器包装量が少ないためにごみ減ンクト（Der grüne Punkt）と呼ぶマーク量につながるという啓発を見受けます。

も作られました（写真 2）。このマークは、逆に、買いすぎによる廃棄も警告され日本で買える輸入菓子の包装の中に見つています。

けることができます。それ以降、日本だけ“buying from bulk bins” は、 卸 売ではなく、多くの先進国で容器包装ごみりや事業者向けに大口包装（バルク）の発生抑制や分別収集が進められました。

された商品を店頭で消費者自らが計量しかし、日々の行動に慣れてしまうして購入する形態です。この形態でののが人間です。ごみ分別を行い、リサ販売実績が多い商品は、粒状商品・粉イクル費用を商品価格に転嫁するこ状商品・液状商品です。と・転嫁されることも、特段の問題意

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量り売り店舗調査のあらまし

当時の日本ではセルフ量り売りは、筆者らは 2008 年に、この販売形態

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現地調査は 2008 年 9 月に、人口規模でカナダ 1 位および 3 位の大都市圏である Toronto 大都市圏および Vancouver

カナダでのセルフ量り売り３）大都市圏で実施しました。行ったのは店

セルフ量り売りは、特にカナダ国内

舗調査および聞き取り調査で、合計 34で普及が進んでいます。“Bulk Barn”

店舗の調査店舗のうち、セルフ量り売り

表１ セルフ量り売り店舗の分類

店舗のタイプ特徴

セルフ量り売りを専門にしている店舗であり、店舗の大半にセルフ量り売りの陳列容器が設置されている。セルフ量り売り専門店には、大規模にチェーン展開する企業、卸売業者、個人商店などがある。
セルフ量り売り専門店

会社組織での展開はせず、個人経営で1 ～ 3 店舗程度の出店をしている専門店も多い。
また、卸売業者が小売部門としてセルフ量り売りを行っている場合がある。

オーガニック・エスニック専門店（店内の一角）オーガニック商品やエスニック商品を取り扱う専門店の一角にセルフ量り売りコーナーがある。袋や容器に入った食品や日用消耗品などの食料品以外のものも扱っている。1 ～ 3 店舗程度の出店をしている場合が多いようである。

食品スーパーマーケット（店内の一角）

地域で多数の店舗を展開する食品スーパーマーケットで、店内の一角がセルフ量り売りコーナーになっている。

繁華街・観光地のキャンディショップ

繁華街や観光地で、主として色彩がきれいな飴・グミ・ジェリービー
ンズ、チョコレート等の菓子類を販売している。

さあ、量り売りでゼロウェイスト・ショッピング

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をしていたのは 27 店舗でした。

表２型式など（1）セルフ量り売り実施店の分類
重力式

セルフ量り売り実施店舗は、①セルフ量り売り専門店、②オーガニック・エスニック専門店、③食品スーパーマーケット、④ 繁華街・観光地のキャンディショッ
プの 4 タイプに分類できます（表 1）。
写真 4 パスタ類（卸売業のセルフ量り売り専門店）

セルフ量り売りを専門にしている店舗であり、店舗の大半にセルフ量り売りの陳列容器が設置されています。大規模にチェーン展開する企業、卸売業者、個人商店などがあり、チェーン店としては前述の Bulk Barn 社が最大手です。また、卸売業者が小売部門としその他てセルフ量り売りを行っている場合があります（写真 3）。
2）オーガニック・エスニック専門店
オーガニック商品やエスニック商品を取り扱う専門店の一角にセルフ量りスコップ式（一部はトング）

1）セルフ量り売り専門店

写真 5 一列すべてがセルフ量り売りコーナーになっているスーパー（約 700 アイテム）

セルフ量り売りの陳列容器の種類

特導入店舗

Brencar 社が販売しているポリカーボネート製のもの

多数

止 め 口 引き上げ式

オーガニック系の店舗が導入している手作りに近いもの

オーガニック系店舗

止め口回転式

コーヒー用で、口や回転レバーは金属製。

多数

液体用

Brencar 社が販売しているシロップや蜂蜜用の重力で落とすタイプのもので、固まらないように容器を外から電熱で暖めているシロップ・蜂蜜販売店

Brencar 社が販売しているポリカーボネート製のもの

多数

店舗で手作りされた木箱＋アクリルふたのもの

１店舗

必要面積を減らすために箱を斜めに組み合わせる

オーガニック店
１店舗

紙製容器

紙製の四角い容器を上げ底にしてプラスチック袋の中に商品を入れているもの

チェーン店舗

平 積みに近い台

ブリキ製の 20ｃｍ程度の深さの台に、ナッツや個包装がついているキャンディーなどを盛っておく卸売り系店舗

樽型容器

樽型の容器に殻付きナッツなどを盛っておく卸売り系店舗バケツ＋しゃもじ

ポリエチレン製のバケツとアクリルのふたペースト販売店
ほとんど

ピーナツ
バターメーカー

ピーナツを秤り取って、機械の上から入れると、下からペースト状になったピーナツバターが出てくる

オーガニック系店舗

四角い箱形

4）繁華街・観光地のキャンディショップ

売りコーナーがあります。袋や容器に

徴

レバー式

2）陳列容器の種類

入った食品や日用消耗品などの食料品

繁華街や観光地で、主として色彩がき

陳列容器は、ふたを開けて落下させ以外のものも扱っています（写真 4）。

れいな飴・グミ・ジェリービーンズ、チョる重力式、スコップですくったりトンコレート等の菓子類を販売しています。

グで挟むスコップ式、ペースト状のものを扱うバケツ + しゃもじ式がありま（2）セルフ量り売りの陳列容器（bulk bin）の状況（表 2、写真 6）1）陳列容器の設置状況
写真 6

Brencar 社のショールームで重力式陳列容器の仕組みを教わる

3）食品スーパーマーケット
地 域で 多数の店 舗を展開する食品スーパーマーケットで、店内の一角が
写真 3 クッキーの上段は茶葉や調味料（セルフ量り売り専門店（オーガニック系））

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セルフ量り売りコーナーになっています（写真 5）。

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陳列容器は、チェーン店の場合は大す。個人経営店舗以外で自作の陳列容器はなく、多くの店舗でシステム化された bulk bin を導入していました。
（3）取扱品目半の店舗に同じシステムが整備されま

セルフ量り売りを行っている商品は、す。個人経営の店舗は一般的に店舗面基本的に乾物（dry food）が中心です（写積が小さいため陳列容器も小さく、木真 7、8）
。液体やペースト状（写真 9）製陳列容器を店舗で製作するなどの工のものもあります。調査店舗で見かけ夫がされています。

た商品群は、穀物（粒・粉）、シリアル類、豆類、ナッツ類、ドライフルーツ、パ

さあ、量り売りでゼロウェイスト・ショッピング

35（4）購入時の容器包装〔商品の価格〕

購入時に利用する容器包装は、自分で持ち込んだ容器を風袋を引いて利用

大口販売＜セルフ量り売り＜通常販売
大口販売＜セルフ量り売り＜通常販売

装に限り利用できる店舗がありました。

〔未使用での廃棄量〕
セルフ量り売り＜通常販売＜大口販売「Reusable Container Program」を始め
写真 7 ナッツ類（卸売業のセルフ量り売り専門店）

おわりにセルフサービス方式の量り売りによって、「再使用の容器包装で買い物をする」「一回にできるだけ多く買っるまでは、一部店舗を除いて自社のプ

ただし、少量を気軽に買える販売形て単位商品あたりの包装の重量を減ら

ラスチック製の使い捨て容器包装のみ

態は、必要のない食材の衝動買いを誘す」ことで、プラスチック製容器包装で販売を行っていました。私たちの調発することもあり、それに伴うごみのの使い捨てを減らす可能性がありま査時もそうでした。しかし同社は、再発生は防止しなければなりません。

す。そのような販売方式が普及して利用容器での買い物を 2016 年 9 月に 1店舗で試験導入し、同年末までに 37 店

いる欧米では、消費者にその気があ日本への普及の可能性れば選択肢が用意されています。再使舗に拡大しました。2017 年 2 月から全

セルフ量り売りを日本に広く普及さ用容器を持参してセルフ量り売りの店

店舗で、客が持参する容器に直接入れせる場合の問題点としては、以下があ舗 で 買 い 物 を す る こ と が Zero Wasteて買い物ができるようになりました。利

げられます。

Shopping と呼ばれて流行にもなって用者からの要望と創業者の息子の努力◦誰でも自由に食材に触れることによいます。と社会情勢によって成立した ものです。
４）

写真 8 手前は米、もち米、奥は粉類（卸売業のセルフ量り売り専門店）

がなく、競争力が不足〔容器包装ごみの量〕できる店舗と、店舗で提供する容器包最大手チェーン店の Bulk Barn は、◦個人商店などではスケールメリット

3

量り売りによるごみ減量に向けて現地調査やその後の欧米のごみ減量啓発事例から、セルフ量り売りの導入時に考慮すべき点を整理しておきます。

る衛生面・安全面への懸念◦湿度が高いため、湿気らないように陳列・保存することが不可欠◦購入者が取り損なって床などを汚す状況への対応が必要◦容器への補充などで通常商品に比べてハンドリングが煩雑

販売の形態とごみ発生の関係
消費者が必要な調理素材をセルフ量◦購入の手間がかかりサービスの質があいにく、日本ではプラスチック類の焼却処理という最終手段があるために、量り売りの不便さを回避したい意
識が環境への好影響や経済性を上回って、セルフ量り売りが拡がりません。
それでも、日本で頑張っている少数の量り売り店舗を応援して、Zero Waste
Shopping を進めましょう。

低下

り売りで購入すると、◦鮮度が新しいものを手に入れること
写真 9 製菓材料のフルーツペースト等（卸売業のセルフ量り売り専門店）

36ができる◦必要量だけを購入できる

スタ類、茶葉、コーヒー、スープの素、
チョ◦容器包装袋の重量が比較的軽い

コレート、キャンディ、グミ・ジェリーといった理由で、使い残しの食材の廃ビーンズ、ガム、ビスケット・クッキー、棄や過剰な容器包装の廃棄を避けるこスナック類、スパイス類、乾燥ハーブ類、とができると考えられます。商品の価

ペットフード、ピーナツバター、フルー

格とごみ量については、各販売形態でツペースト、シロップでした。

次の大小関係が想定できます。

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参考文献
１）南 亮一：商業統計の業態別データに見る小売構造の変化，法政大学イノベーション・マネジメント研究センター ワーキングペーパー 113 号（2011）
hhttps://www.hosei.ac.jp/fujimi/riim/img/img_res/WPNo.113_Minami.pdf（閲覧日 2019 年 10 月 20 日）
２）紀伊國屋公式サイト
https://www.e-kinokuniya.com/corporate/about/history/ （閲覧日 2019 年 10 月 20 日）
３）山川 肇，渡辺浩平，福岡雅子，杉浦淳吉，佐藤真行，田崎智宏，橋本征二，本下晶晴：リデュース・リユー
スの分析・評価手法の体系化とその適用研究，平成 22 年度循環型社会形成推進科学研究費補助金総合
研究報告書 (2011)４）Zero Waste Home：THE BEAUTIFUL STORY BEHIND BULK BARN'S NEW REUSABLE
CONTAINER POLICY
https://zerowastehome.com/2017/02/24/the-beautiful-story-behind-bulk-barns-new-reusable-containerpolicy/ （accessed 2019-October-20）

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