２回戦（エリア予選）
ルールブック
2024年1月29日改訂

◆ルール
テーマ
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ハンバーガー・サンドイッチに革命を起こせ！

簡単に調理できて、気軽に食べられることから世界中で愛されている、ハンバーガーとサンドイッチ。
ハンバーガー、ライスバーガー、野菜バーガー、ホットドック、中東のピタパン、ホットサンド、イタリアのパニーニ、ロブスターロール、スペインのボカディージョ、など種類も様々。
世界のどこかで日々、新しいハンバーガー・サンドイッチが生まれています。
カツサンドがはじめて生まれた瞬間、どれほどのインパクトがあったのでしょうか？
日本生まれのテリヤキバーガーは今や世界の定番ですし、フィラデルフィアのチーズサンドイッチのように地元を代表する料理になった一皿もあります。

あなたが考える革命的な一皿で、世界や日本の新しい定番となる料理や看板メニューになりえるハンバーガー・サンドイッチを生み出してください！
定義

今回の課題でいう「ハンバーガー・サンドイッチ」の定義は『◯◯で食材を挟んで食べられるもの』とします。

採点方法

審査の最重要ポイントは「革新性・発想力・独創性」です。
その上で「食材の活かし方」「ビジュアル」「味」を審査します。

ルール30分で4皿完成させてください● エントリーの際に提出した料理を制限時間30分で1皿×4人前作っていただきます。
（審査員試食用と撮影用で合計４つ同じ皿を完成させてください）（取り分けは不可です）● エントリーの際に提出写真は、1人前を盛り付けたものにしてください。
● 時間内に未完成だった場合は、そのまま作品として提出してください。

● 調理は5分おきにスタートします。調理順は当日くじ引きで決定します。
● 試合終了後の料理は一律、常温状態での保管になります。

● 和食、洋食、中華等のジャンルを問わず、応募者本人のオリジナルに限ります● 主催者が再現、出版、商品化等を行うことに支障のないもの

特別ルール「自家製パンの持ち込み可能」（焼成前種、半焼成冷凍パンも含む）「事前炊飯可（白米限定）」（各会場で事務局が用意した米を炊飯するので使用希望の場合は、必要な量を必ず申請してください）調理道具・食器● 料理を盛り付ける食器は、各自ご持参ください。ケータリング容器でも構いません。
● ガスオーブンは希望者は各１台ずつ使用できます。トースターはありません。
スチームコンベクションオーブンは使用できません。

サラマンダー・電子レンジは会場の学校によって設置台数が異なります。
共同での使用になりますので、希望の時間で使用できない場合もありますので、その点を考慮してレシピを考えてください● コックコート・エプロンもしくは前掛け・包丁は必ずご持参ください。
● その他の調理器具は共通で用意いたします（別紙参照）● ミキサー、フートプロセッサーなど共通使用の道具を使用の場合は、使用後は必ず洗浄して、もとの場所に戻してください。
● スライサーやワッフルスライサーなどの持ち込みも可能です● 炭火、わら、薪への着火は消防の関係で不可とします。
副食材

上限5,000円とし、各自事前購入してください● 食材は上限5,000円で各自、事前購入してください。（材料費は自己負担です）
揚げ油や基本調味料などの会場にそろえてある食材は原価外です。
準備エリアでそれぞれ使用する予定の食材をバットに広げていただきチェックします。

● すぐに使用できる状態に調理した食材（皮を剥く、種をとる、輪切り、薄切り、みじんぎり等の下処理操作、加熱操作）状態での持ち込みはご遠慮ください。

ただし、使用せずに廃棄する部分が多く出てしまうため、必要最低限の大きさ、分量にカットした食材は持ち込み可能です。

● 魚介類は水洗い（内臓などを除去）した状態で持ち込みください。
● 持ち込み食材、調味料に関しては、購入単価ではなく、使用量で金額を算出します。
可能であれば購入した際のレシートなどを用意していただければと思います

例 ●バジル1Ｐ購入価格200円 使用量半分の場合 100円と計算●人参１Ｐ（3本入り）購入価格150円 使用量1本の場合 50円と計算●サルサソース1瓶450円 使用量1/5 90円と計算

調味料

基本調味料は各ブースにあります。事前計量は可能です● 基本調味料は各ブースに用意があります（別紙参照）使用量だけを各自確保してください。
● 粉類、砂糖類、油脂類、スパイスなどの事前計量は可能とします。
● 調味料の持ち込みも可能ですが、一般名詞として普及しているものに限ります。
その調味料の費用は副食材費に含まれるものとします。
持ち込み可能な調味料
塩(各種)、砂糖(各種)、トレハロース、ハチミツ、水飴、転化糖など
穀物酢、米酢、ワインビネガー(各種)、バルサミコ、ホワイトバルサミコ
アップルサイダービネガーや柿酢などの果実酢、自家製酢(要事前相談)
醤油（濃口、薄口、白醤油、たまり、再仕込みなど）
ポン酢(市販)、醤油パウダー、ウスターソース類、スパイス各種
魚醤(ナンプラー、しょっつる、マルハラ鮎醤、コラトューラなど)
味噌類（自家製も含む）、乾燥野菜パウダー、ジャム（市販品）
木姜油、山椒油などの香味油（市販品のみ）、各種ピクルス
ベジタブルゼラチンやジェルエスペッサなどの凝固剤や増粘剤
不可な調味料✕肉醤(マルハラ肉醤や自家製ガルム) ✕貝日塩（アワビの精）● 各種市販加工品は食材として定着し、日常使用されているものは持ち込み可能です。
（例 ベーコン、生ハム、パンチェッタ、パン及びパン粉、トマトペーストやドライトマトなど
トマト加工品、オリーブ、アンチョビ、チーズ等）● 冷凍フイュタージュ（パイ生地）、カダイフ、春巻きの皮、ライスペーパー、生麺等の持ち込みは可能です（ただし塊、もしくは原型とし、事前の加工、型抜き等は禁止とします）
パスタ類 マカロニ、ペンネ、スパゲティー等の乾麺の持ち込みは可能ですが、生パスタ生地の持ち込みは不可です出汁

調理時間がかかる出汁は１種類まで持ち込み可能です。

● 調理時間がかかる出汁に関しては１種類まで持ち込み可能です
持ち込み可能な出汁

牛のコンソメ、鶏のコンソメ、フォンドヴォー、フォンブラン
ブイヨンドヴォライユ、ブイヨンレギューム、生ハムの出汁
上湯 清湯 毛湯など各種中華だし
昆布出汁、椎茸出汁、昆布と椎茸の混合出汁
持ち込み不可な出汁✕トマトウォーター
✕各種発酵野菜のエッセンス（発酵マッシュルームや乳酸発酵トマトなどを使用したい場合は、もとの食材がわかる状態であれば持ち込み可能です。
会場で濾すなどの作業を行ってください）✕魚の出汁やホタテの出汁など短時間で味が出るもの✕ドミグラスソース、ベシャメルソース、マデラソース等完成したソースや各種ジュ
例

精進出汁を使いたい場合

椎茸出汁を持ち込み、炒り大豆(炒り米)を会場で加えて出汁をとる→可鰹節と 昆布のあわせ出汁→不可（昆布出汁を持ち込み、会場で鰹節を加え て 出汁を 引いて く ださ い）
審査

審査員は各調理師学校の先生・地元シェフなど３名になります● 審査は完成品の撮影が終わったあとに、別室に移動して行います
試食用のカトラリーは事務局の方で用意します（箸、ナイフ、フォーク、スプーン）
特殊なカトラリーが必要な方はご持参ください。
＊ 試食審査終了後は、各自使用したブースに戻って、ブースの片づけをお願いします

基本調味料

各調理台にご用意します

NO

名称

1塩

2 黒胡椒

3 白胡椒

4 上白糖

数量

適量

ミル１本

ミル１本
適量

NO

名称

5 薄力粉

6 片栗粉

7 サラダ油

数量

適量

適量
1ℓ

共通調味料NO

共通台にご用意します。必要な量だけ取って使用してください
名称

1 オリーブオイル（EV)
2 ごま油
3 無塩バター
4 穀物酢
5 米酢
6 黒酢
7 白ワインビネガー
8 赤ワインビネガー
9 バルサミコ
10 みりん11 薄口しょうゆ
12 濃口しょうゆ
13 日本酒14 生クリーム（45％）
15 牛乳

NO

名称

16 紹興酒17 赤ワイン
18 白ワイン19 ブランデー
20 甜麵醬
21 豆板醤22 コチジャン
23 オイスターソース
24 パン粉25 カレーパウダー
26 味噌
2728
2930

基本調理道具NO

各調理台にご 用意し ま す
名称

1 まな板
2 菜ばし
3 お玉
4 横口レードル
5 フライ返し
6 ホイッパー
7 ピーラー
8 調理用はさみ
9 揚げ網
10 耐熱ゴムべら 大
11 耐熱ゴムべら 小12 木べら
13 うろこひき14 計量カップ
15 ステンレスボウル（大）16 ステンレスボウル（中）17 スレンレスボウル（小）18 スレンレスザル（中）19 ステンレスバット（中）20 ステンレスバット（小）21 スプーン 大
22 スプーン 小
23 フォーク
24 テーブルナイフ
25 揚げバット
26 揚げバット用網27 フライパン テフロン 大28 フライパン テフロン 小
29 半寸胴30 半寸胴用蓋
31 片手鍋32 片手鍋用蓋
33 片手鍋34 片手鍋用蓋
35 サランラップ 大
36 サランラップ 小37 アルミホイル
38 オーブンシート
39 キッチンペーパー
40 ふきん

数量2211111111121113313333111111111111111125

備考

200cc
直径 20 cm 程度
直径 15 cm 程度
直径 10 cm 程度
直径 15 cm 程度
A4サイズ
A5サイズ

直径 22cm 程度
直径 18 cm 程度
直径 20cm程度
直径 20cm程度
直径 22 cm 程度
直径 22 cm 程度
直径 16cm 程度
直径 16cm 程度

共通調理道具NO

共通台に用意します。使ったら必ず洗浄して戻してください
名称

1 ミキサー
2 フードプロセッサー
3 オーブン4 サラマンダー
5 デジタルはかり
6 おろし金7 すり鉢・すりこぎ
8 まきす
9 絞り袋
10 口金（八ツ口・丸口）
11 卵焼き器
12 バーナー13 タコ糸14 テフロン天板
15 シノア16 電子レンジ
17 圧力鍋数量

備考

会場によって個数が異なります

会場によって個数が異なります
会場によって個数が異なります

FAQ
Q1

ピ ータ ン の持ち 込みは可能か？
問題あり ま せん。 ただし 、 すぐ に使用でき る 状態に調理済み皮を 剥く 、 種を とる 、 輪切り 、 薄切り 、 みじ んぎり 等の下処理操作、 加熱操作） のも のではなく殻付き のま ま 持ち 込んでく ださ い。 泥は、 落と し た状態で持ち 込んでも かま い
ま せん。

Q2パート ブ リ ッ ク 、 パート フ ィ ロ は持ち 込み可能か
持ち 込んで問題あり ま せん

Q3

スモ ーク サーモ ン 、 生ハム等スラ イ スし てある 市販品は持ち 込み可能か
スラ イ スパッ ク 等、 通常のスーパーなど で流通し ている 商品であれば可能です。 自家製のも のは持ち 込み不可です。 ま た市販のブ ロ ッ ク のも のも 、 事前にスラ イ スし たも のは持ち 込み不可なので、 塊のま ま 持ち 込みく ださ い。 ま た、
マグロ や鮭等の大型の魚類の場合は必要な分を “ さ く ” の状態であれば持ち 込み可と し ま す

Q4各種、 豆やビ ーツ の缶詰（ 水煮） タ ケノ コ の水煮は持ち 込み可能か？
持ち 込んで問題あり ま せんが、 レ シ ピ に必ず水煮と 記載し てく ださ いQ5

中国料理で泡菜（ 野菜を 塩水や老酒、 香辛料など に漬け込んだも の） は持ち 込み可能か？

持ち 込み可能です。 ただし 、 すぐ に使用でき る 状態に調理済み（ みじ んぎり 等の下処理操作、 加熱操作） の状態での持ち 込みはご 遠慮く ださ い
Q7 ニン ジ ン を 1/2本使用する がカ ッ ト し て持っ ていっ ていいか可能です。
Q8 各種かいし き を 持ち 込んでいいか？
可能です。
Q9 セルク ル型は持ち 込んで問題ないか？
問題あり ま せん
Q10

タ イ マーは持ち 込んで大丈夫か？
持ち 込んで問題あり ま せん。

Q11

挽き 肉は調理操作が行われた食材と みなさ れま すか？
挽き 肉を 作成する のは難し いため、 持ち 込んでも 問題あり ま せん。

Q12

カ ニのほぐ し 身の冷凍は持込可能か？
問題あり ま せん。

Q13

チーズは粉末にし て持ち 込み可能か？
粉チーズは一般流通し ている 食材なので、 持ち 込んでも 問題あり ま せん。

Q14

乾物は戻し た状態で持ち 込むこ と は可能か？
食材記載欄に（ 水戻し ） と 記入し ておけば可能です。

Q15

事前に下茹でし たタ ケノ コ は持ち 込み可能か？
レ シ ピ に（ 水煮） と 記載さ れていれば問題あり ま せん

Q16

ゆで卵は持ち 込み可能か？
不可です。 会場で茹でてく ださ い

Q17

ア メ リ ケーヌ ソ ースの缶詰は利用可能か？
要項に「 完成さ れたソ ース」 の持ち 込みは不可と ある 通り 、 当日の審査会場で作成する よ う にし てく ださ い