Ⅵ．食育実践公開フォーラムの開催
本年度は、作成したカリキュラムやテキスト等の有効性の実証の一環として「仮認定食育士」を選任し、食育活動をそれぞれのフィールドを中心に実践してもらった。
本フォーラムは、その活動とカリキュラムやテキストの有効性についての評価や意見等を報告してもらい、認定食育士養成プログラムの充実を図ることを目的に開催した。

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フォーラムの概要

開催日時：平成 29 年 1 月 31 日（火）13：30～16：00
会

場：さいたま市民会館おおみや

小ホール

参 加 者：174 名
開会 13:30

主催者挨拶 13:30～13：35
大野博之 プロジェクト代表

国際学院埼玉短期大学学長

来 賓 挨 拶 13:35～13:40
牧野浩司 文部科学省生涯学習政策局生涯学習推進課専修学校教育振興室専門官

講演 13:40～14:30

テーマ「第 3 次食育推進基本計画の実践と食育の環！｣

小田木康雄 農林水産省関東農政局経営・事業支援部地域食品課食育情報専門官「仮認定食育士」活動報告

14:50～15:30

総括・意見交換 15：30～16：00
総

括

報告者

渋川

祥子

横浜国立大学名誉教授

小山ゆかり（栄養士）西文（管理栄養士)石原真由美（食生活改善推進員）
小林 敦子（女性の学び直し）２挨拶（１）主催者挨拶
大野博之 プロジェクト代表 国際学院埼玉短期大学学長

本日はご多用のところ「食育実践公開フォーラム」に多数の方々にご参加いただき、厚く御礼申し上げます。開会にあたりまして、このフォーラムの主催者を代表いたしまして一言ご挨拶を申し上げます。
このフォーラムは、文部科学省の「成長分野等における中核的専門人材養成等の戦略的推進事業」に選定いただきました「産学協働による認定食育士制度の構築及び実62

践」プロジェクトの取り組みの一環として開催する事業でございます。
本プロジェクトは、地域の人々の健全で豊かな暮らしと健康長寿を支えるため、食育の分野で活躍する人材を養成し「地域の食育課題を解決する人」の養成を目指しております。プロジェクトの構成は、本日登壇いただく、日本学術会議の他、各方面でご活躍の渋川祥子先生をはじめ、栄養士養成施設の代表、関東農政局地域食品課、埼
玉県ウーマノミクス課、パレスエンタープライズ、埼玉経済同友会等、産学官の関係者並びに関係機関で構成されております。
会場には、櫻井会長をはじめ、県内各地域の 20 名を超える食生活改善推進員の皆様に来場いただきましたほか、高い識見をお持ちの先生方や食育推進に関心をお持ちの皆様、行政、教育機関、企業など、各界の方々に多数お越しいただいているところ
でございます。
本日はご来賓として、公務ご多用の中にも関わりませず、、文部科学省生涯学習政策局から生涯学修推進課専修学校教育振興室の牧野専門官にご臨席いただいております。牧野専門官は、文部科学省におきまして「中核的専門人材養成等事業」を所管される立場におられ、本事業推進に関し指導頂いております。
また、本日のフォーラムでは、「第 3 次食育推進基本計画の実践と食育の環！」と題して、食育を所管されている農林水産省関東農政局地域食品課の小田木食育情報専
門官からご講演をいただきます。
講演につきましては、当初、同科の「食育コンシェルジェ」でもある鶴岡課長にご講演いただく予定でしたが、やむを得ない事情のため、急遽、小田木専門官にお願いすることになりました。関係の皆様には事情をご賢察いただきますようお願い申し上
げますとともに、急な依頼にも関わらず、お引き受けくださった小田木専門官に心から感謝申し上げます。
さて、「食を大切にする心の欠如、バランスの偏った食事や不規則な食事の増加、肥満や生活習慣病等」を背景として、平成 17 年には、
「食育基本法」が成立し、第 1次、第２次、そして昨年 3 月に平成 28 年度～平成 32 年度までを期間とする第 3 次
食育推進基本計画が策定されました。
第 1 次・第 2 次基本計画等の推進により「食育に関心を持っている国民の割合」や「朝食又は夕食を家族と一緒に食べる『共食』の回数」「栄養バランス等に配慮した
食生活を送っている国民の割合」などが増加し、家庭や学校、保育所等でも食育は着実に進展してきました。
他方、「若い世代における朝食の欠食や栄養の偏り」「健康寿命延伸に向けたより積
極的な食育の推進」「食料を海外に依存する一方で大量の食品廃棄物を発生させ環境に負荷を生じさせていること」、また「生活様式の多様化などにより伝統的食文化の特色が失われつつあること」等の課題があり、これらを踏まえて、第 3 次基本計画では、5 つの重点課題を設け、食育を推進することとなっております。
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本プロジェクトでは、これらを踏まえ、地域の食育に関する様々な課題解決に向け、産学官が協力した人材養成を通して、地域社会の発展に寄与したいと考えております。
そのために、まず、「地域や企業等において食育の推進を担う人材を地域や企業等
へ多く輩出する仕組みを創ること」が大切であるとの考えから「人材養成プログラムづくり」を進めてまいりました。
本年度は、本プロジェクトや認定食育士のカリキュラムに対する理解のもと、食育に関し一定の知識と経験を有する 16 名の方を「仮認定食育士」として選任させて頂き、多方面にわたって活発に活動していただきました。
講演の後、その中の４名の皆様の特鋼的な活動について報告をいただき、渋川先生
から全体を総括していただくことになっております。
その後、会場の皆様との意見交換を予定しておりますので、認定食育士養成カリキ
ュラムの有用性等について、貴重なご意見やご提言を頂ける場になればと期待しております。
結びにあたり、この食育実践公開フォーラムが、「地域の豊かな暮らしと健康長寿」
実現の一助になることを祈念すると共に、これまで、本プロジェクト推進に尽力いただきました全ての関係の皆様に厚く感謝申し上げ、ご挨拶とさせていただきます。
（２）来賓挨拶牧野浩司

文部科学省生涯学習政策局生涯学習推進課 専修学校教育振興室専門官

皆さん、こんにちは。只今ご紹介に預かりました、文部科学省専修学校教育振興室の牧野と申します。日頃、不健康な食生活を送っている私が、この場で挨拶させていただくことは不適任ではないかという感じも少しいたしますが、中核的人材養成事業の担当者として、一言、ご挨拶させていただければと思います。
文部科学省では、産学官の連携した取り組みによりまして、各分野における専門人
材を養成するための教育プログラムを開発・実証するといった中核的人材養成事業といったものを平成 23 年度より実施してございます。本日、資料としてお配りしている平成 29 年度の専修学校関係予算、中核事業の後継事業として短期大学や大学についても一部入ってございますけれども、その中の地域産業中核的人材養成事業というものがございます。専修学校関係予算資料の 1 枚お捲りいただいた資料が、その事業になります。
産学官が協働して、様々なメニューを実施していくといったものでございますが、その中の１つとして、大きな柱となっているのが、教育プログラム等の開発というものでございます。地域版学び直し教育プログラムの開発・実証ということで、今回の中核的人材養成事業もこちらの中に位置づけられており、平成 29 年度においても継続して、実施して頂く運びとなってございます。

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委託先であります国際学院埼玉短期大学様におかれましては、食育の分野における教育プログラム開発ということで委託をさせていただいているところです。教育プロ
グラムの開発・実証といった中核的人材養成事業の取り組みは、閣議決定されております、日本再興戦略の工程表において、平成 29 年度までで、終了するということが謳われてございます。そうしたこともありまして、今年度採択させていただいている
委託先におかれましては、その事業の成果を確認させていただいた上で、来年度も継続して実施していただく。基本的には、国の予算ですので、単年度で切れる事業が通常ではございますけれども、この中核的人材養成事業に関しましては、２か年に亘って、じっくりと腰を落ち着けて、取り組んでいただくということになってございます。
ただ、あくまで継続採択というのは、基本ということになります。国際学院埼玉短
大さんの取り組みに関しては、問題ないかとは、思っておりますけれども、アウトプ
ットといった段階から、アウトカムといったものが、これからは求められてくるものと思っておりますので、ぜひ、今年度、ないし、来年度にかけて、アウトカム、成果といったものをしっかりと出していただいて、事業が終了した後についても、拡がりを持って、事業展開できるような道筋を示していただければと考えてございます。
いずれにしましても、今回の取り組みは、社会人の学び直し、特に女性が活躍するといったものを意識した作りになっていると伺ってございます。地域における食育の推進者を養成する国際学院埼玉短期大学さんの取り組みといったものは、非常に有意義でございますし、様々な分脈においても、大変注目度の高い取り組みであると考えております。ぜひ所定の成果を挙げられることをご期待申し上げて、私からのご挨拶とさせていただきます。
本日はどうもありがとうございました。
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講演

小田木康雄

農林水産省関東農政局 経営・事業本部 地域食品課食育情報専門官

皆さん、こんにちは。農林水産省関東農政局 経営・事業支援部 地域食品課から参りました小田木と申します。本日はどうぞ、よろしくお願いします。私からは、資料に基づき、『第３次食育推進基本計画の実践と食育の環！』ということで、お話をさせていただきます。
最初に、国の食育推進体制について説明させていただきます。
平成 28 年４月以前は、農林水産省の食育業務は、主に食料自給率の向上や国産農産物の消費拡大、食生活指針の推進などを行っておりましたが、４月以降、それまで内閣府が担当していた食育に関する各省庁の取りまとめ役が、農林水産省に移管され、農林水産省内に設置された食育推進会議が中心となり、食育基本法、食育推進基本計
画、食育白書等に関する業務を担当し、文部科学省、厚生労働省等の関係省庁と連携を図りながら、一体的に食育を推進しているところです。
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食育業務が内閣府から農林水産省に移管された理由としては、農林水産省が、食料の生産から消費まで幅広く所管している省庁であること、また日本型食生活、教育フ
ァーム、地産地消など多数の具体的な施策を推進していること、そして我々、地方農政局のように、現場に近い組織があり、地方自治体、地域の皆様と連携しながら食育を進めることができるからです。これからも皆様と連携しながら食育を進めていきた
いと思っております。
次に第３次食育推進基本計画の位置づけと概要について説明します。
先ほど、学長先生からもお話がございましたが、食育基本法が平成 17 年６月に制定されております。これは、国民が生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性を育むことを目的として制定されました。食育推進基本計画は、この基本法に基づき作成します。
基本計画の策定までの流れですが、食育推進会議に設置される食育推進評価専門委
員会において、計画の骨子を取りまとめたのちに、パブリックコメントを経て、さらに案として取りまとめ、食育推進会議において決定されます。
第３次計画は平成 28 年３月 18 日に決定され、平成 28 年から 32 年までの５カ年計画として制定されております。第３次計画の構成は、基本法により定められていて、はじめに、第１、第２、第３、第４の５つに分かれ、第１に重点課題、第２に推進の目標、第３に具体的な施策、第４に推進するために必要な事項が掲げられています。
第３次計画は、平成 23 年から 27 年まで５年間取り組まれてきた第２次計画の最終評価と、ここにあります７項目の食をめぐる状況の変化を受けて、第３次計画が策定されており、重点課題として５項目が定められております。
１つ目として、若い世代を中心とした食育の推進です。これは、若い世代というのは、これから親になる世代でもあり、次世代に伝えつなげていけるためにということで掲げております。
２つ目に、多様な暮らしに対応した食育の推進です。家庭生活の状況が多様化しているため、一人親の家庭や高齢者の一人世帯など、家庭や個人の努力のみでは、健全な食生活の実現につなげていくのに困難な状況も見受けられるため、地域や関係団体との連携・協働を図りつつ、共食の機会の提供を行う食育を推進することとしております。
３つ目は、健康寿命の延伸につながる食育の推進です。皆様もご存じかと思います
が、平成 25 年のデータで、平均寿命と健康寿命の差が男性で９歳、女性で 12 歳あり、高齢化が急速に進展し、健康寿命の延伸は国の重要な課題でもあり、食育の観点からも積極的な取り組みが必要とされております。健康寿命の延伸は、国の医療費の軽減にもつながるといわれております。
４つ目は、食の循環や環境を意識した食育の推進です。食品ロス、食品廃棄物が問題となっており、環境への負荷を生じさせていることから、生産から消費までの食の66

循環の理解、食品ロスの削減と環境に配慮する必要があるために掲げられた課題になります。
５つ目は、食文化の継承に向けた食育の推進です。古くから各地で育まれてきた、地域の伝統的な食文化等が失われることが危惧されていることから、ここで掲げられております。そして、２番目と４番目と５番目が、第３次計画から設定された新しい課題になります。
これらの課題の取り組みの視点は、子供から高齢者まで、生涯を通じた取り組みを推進していくことと、国・地方公共団体、教育機関等、様々な関係者が主体的かつ多様に連携・協働しながら取り組みを推進していくこととされており、幅広い課題の解決に向けて、取り組むことになっております。
第３次計画の目標ですが、15 項目 21 指標となっております。第２次計画の時は、
11 項目 13 指標でしたので、増えております。赤塗りの番号の部分が新しい目標で、
８つあります。青い番号が、目標の変更を行ったもので、５つ。茶色が目標値の変更を行ったもので、２つあります。
若い世代と特筆された目標が４つあり、５番の「朝食を欠食する若い世代」、10 番の「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事を 1 日 2 回以上、ほぼ毎日食べている若い世代」、18 番の「地域や家庭で受け継がれてきた伝統的な料理や作法などを継承している若い世代」、20 番の「食品の安全性について基礎的な知識を持ち、自ら判断する若い世代」で、第３次計画の目標の特徴といえます。
全体的にかかる目標は３つあり、１の「食育に関心を持っている国民の割合」を、
現状値 75.0％から 90％以上にする。もう１つは、14 の「食育の推進に関わるボラン
ティア団体等において活動している国民の数」を 34.4 万人から 37 万人以上にする。
そして「推進計画を作成・実施している市町村の割合」を 76.7％から 100％にする計画となっております。
そして、これらの目標を達成するための施策として、毎年６月は食育月間、毎月 19日は食育の日と設定し、いろいろと取り組んだり、食育推進運動に資する情報を提供したり、ボランティア活動への支援・表彰、地方公共団体による推進計画の作成と施策の促進を行っています。
次に若い世代を中心とした食育の推進です。
推進に当たっての目標は５項目あります。4 番の「朝食を欠食する子供の割合」を０にする。5 番の「朝食を欠食する 20 代から 30 代の若い世代の割合」を 15％以下にする。そして赤で囲った部分、10 番、18 番、20 番が新規の目標となります。
右下は具体的な施策です。若い方への効果的な情報提供や地域等での共食の推進、和食の継承などに取り組んでまいります。
続きまして、若い世代における食の状況についてデータをもとにお話ししたいと思います。
67まずは、野菜の摂取量の状況です。平成 26 年の統計において、国で定めた目標「1日 350ｇ」に全世代が達成しておりません。特に 20 代～40 代が低い状況にあります。
次に、食文化の継承と伝承の状況です。郷土料理や伝統料理、箸づかいといった食べ方や作法などを受け継いでいる人の割合は全体で 60％、受け継いで伝えている人は41.6％ですが、20 代については、受け継いで伝えている割合が 17.9％と極端に低くなっています。
関東農政局でも 2014 年に「大学生等の食環境と食行動、食への関心に関する調査」
を行っております。その結果、「男子学生の４人に１人、独り暮らしの４人に１人が朝食を摂らない」、「独り暮らしの学生の４割が野菜を食べない」といった結果が出ております。また、４年生以上の学生では、４人に１人が「１日１食でも平気」など意
識が低い結果となった一方、食品の安全性が気になる学生は全体の４分の３を越え、また独り暮らしの学生の７割が「食生活を改善したいと思う」という結果も出ています。
参考に食の知識として、「食材の旬だと思う季節」について質問したところ、タケ
ノコやイチゴ、みかんについて、ばらつきがみられました。
続きまして、重点課題の２番目の項目「多様な暮らしに対応した食育の推進」について、２番の「朝食又は夕食を家族と一緒に食べる『共食』の回数」については、第２次計画の時の目標でもありました。家庭での食事は食育の原点であり、食に関する基礎を習得する機会でもあるので、引き続き、家庭での共食を目標に掲げております。
さらに、近年の様々な家族の状況や生活の多様化により、家族との共食が難しい方が増えているので、３番の「地域等で共食したいと思う人が共食する割合」を上げることで、共食の機会を提供し、目標達成に取り組んで行くことになっております。６番の「中学校における学校給食実施率」について、小学校では、98％実施していますので、中学校においても現状の 87.5％より上げる目標となっております。
次は、世帯構造の変化についてです。昭和 55 年は、夫婦と子が一番多く、次に単身世帯、三世代同居等、夫婦のみ、ひとり親と子の順となっております。これが平成27 年になりますと単身世帯が増えて一番多く、次に夫婦と子、夫婦のみ、三世代同居
等、ひとり親と子の順番となります。そして、平成 47 年には単身世帯、夫婦と子、夫婦のみ、ひとり親と子、三世代同居等の順となる見通しで、点線で表されている 65
歳以上については、単身世帯が夫婦のみの世帯を超える見通しとなっております。
右側のグラフは、食料消費支出に占める外部化率の推移です。昭和 50～60 年代に急激に増加し、その後、外部化率については、43 から 44％の間で、ほぼ横ばいとなっております。下の青い線は外食率を表しており、外部化率の線と外食率の線の間が、惣菜のような中食の部分になります。外食率もそれほど伸びていないので、中食が増えている形になっております。

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重点課題の３です。健康寿命の延伸につながる食育の推進というところで、たくさんの目標がありますが、10 番の「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事を１日２回以
上ほぼ毎日食べている若い世代の割合」と 12 番の「食品中の食塩や脂肪の低減に取り組む食品企業の登録数」、20 番の「食品の安全性について基礎的な知識を持ち、自ら判断する若い世代の割合」が新しい目標として掲げられています。
12 番の「食品中の食塩や脂肪の低減に取り組む食品企業の登録数」を増やすというのは、厚生労働省の「スマートライフプロジェクト」の登録企業数の目標となっております。企業が食塩や脂肪の低減に取り組むことで、幅広い人々に改善の影響がもたらされる可能性があるといわれております。
この他に具体的施策として、歯科保健活動の一環である「8020 運動」や高齢者の低栄養の予防などがあります。
第３次計画に合わせて、昨年６月、16 年ぶりに「食生活指針」が改定されております。食生活指針は平成 12 年に作成され、10 項目あります。そして今回改定された部分は、赤字の部分で、「適度な運動とバランスの良い食事で、適正体重の維持を。」、「脂
肪は質と量を考えて。」、「郷土の味の継承を。
」、「食料資源を大切に、無駄や廃棄の少ない食生活を。」、「『食』に関する理解を深め。」と変更され、第３次計画の重点課題とリンクする表現になっています。
健康寿命の延伸に関連して、野菜の摂取量について、先ほどは、年齢階級別の野菜の摂取量をみましたが、20 歳以上の年次推移を見ていきますと、この 10 年間ほぼ横ばいで、総数、男女とも有意な変化はみられませんでした。目標摂取量の 350ｇに対して、摂取量の平均が 290ｇくらいですので、あともう一皿、60ｇから 70ｇくらいの野菜を食べれば、目標を達成できます。「健康日本 21」で取り組まれているとは思いますが、野菜をもう一皿摂ることが大切だと思います。
もう一つは、食塩摂取量のデータです。この 10 年で徐々にですが、摂取量は、減
少しています。ただ、目標である男性 8.0ｇと女性 7.0ｇに比べると、それぞれ２ｇ程度上回っている状況です。なお、ＷＨＯ、世界保健機関の推奨値は、５ｇ未満となっております。
次に日本型食生活の推進です。農林水産省が食べ方の提案を行っております。ご飯を中心にバランスよく、魚、肉、牛乳・乳製品、野菜といった多様な副食を組み合わせて食べれば、結果として栄養バランスに優れた食生活となり、主食・主菜・副菜をそろえるよう意識すると栄養バランスが、整いやすくなります。
しかし、毎回、このような組み合わせは大変なので、１食、１日単位ではなく、数日から一週間といった幅を持たせた摂り方で取り組むよう提案しております。また中食や冷凍食品、レトルト食品など外食の組み合わせを使っても、日本型食生活は成り立ちます。
次も参考として自給率についてですが、「カロリーベース」と「生産額ベース」が69

あり、「カロリーベース」の全国平均は、皆さんご存知だと思いますが 39％です。農林水産省では、各県別に試算をしており、人口の多い東京都は１％、神奈川県は２％といった数字が出ております。平成 25 年度の基準値が、「39％」で、目標年度である
平成 37 年度には、「45％」に上げていこうという取り組みが行われております。
４番目の重点課題、「食の循環や環境を意識した食育の推進」について、ここでは 4つの目標が挙げられております。新しい目標として 16 番の「食品ロス削減のために何らかの行動をしている国民の割合」を 80％以上にしようと取り組んでいます。
食品ロス削減といいますと、皆さんは「残さず食べよう！30・10（サンマル・イチマル）運動」をご存じでしょうか？長野県松本市から始まった、宴会の乾杯の後 30分間とお開きの前の 10 分間については、席について料理を楽しもうという運動です。
宴会による食品ロス削減のための取り組みです。栃木県ではイチゴが有名ですので、
時間を 15 分間にした「とちぎ食べきり 15（イチゴ）運動」が行われております。
ここには、食の循環や環境を意識したということで、学校給食における地場産の使用する割合や国産食材を使用する割合を上げていこうという目標が掲げられており、「学校給食の充実」や「農林漁業者による食育推進」、「地産地消の推進」などに取り組んでおります。
農林水産省としても「食の生産・流通体験」を推進しています。農林漁業体験や市場・マルシェ見学、工場見学など食料の生産から消費に至るまでの、一連の活動を体験してもらう取り組みを行っております。特に農林漁業体験は、食生活に対する関心を向上させる効果が高いことが分かっています。「なるべく日本産を選んで食べる」、「食事はなるべく残さず食べる」、「栄養バランスのとれた食事に心がける」、「旬の食材を日々の食事にとりいれる」といった効果があります。
次に世帯員構成別の食品ロス率の表です。単身世帯の食品ロス率が一番高くなっています。青が過剰除去、緑が直接廃棄、白が食べ残しを表しており、過剰除去がどの世帯でも一番高くなっています。食品ロスは、食育で減らせる部分であると思っております。過剰除去については、調理の技術を習得することによって、減らすことができます。直接廃棄も、賞味期限であれば、おいしく食べられる期間を表したものなので、期限が過ぎても、直ちに食べられなくなるものではないということを理解することで、減らせることができます。また、「買い過ぎない」、「作り過ぎない」ことが大切だと思います。
５番目、食文化の継承です。平成 25 年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録されております。
食文化の継承は２つの目標が掲げられております。１つは、17 番の「料理や作法等を継承し、伝えている国民の割合を 50％以上にする」、もう１つは 18 番の「継承している若い世代の割合を 60％以上にする」です。

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和食の継承の取り組みとして、３つパンフレットがありますが、農林水産省のホームページでダウンロードができます。
皆さん、「和食の日」をご存じですか？「いい日本食」ということで、和食文化国民会議が 11 月 24 日を和食の日と定めており、色々な取り組みが行われております。
和食とは、日本人の伝統的な食文化、文化（社会的慣習）です。伝統食材を始めとした地域食材を生かした伝統料理や郷土料理、地域や家庭で受け継がれてきた味、箸使いなどの作法等、伝統的な食文化を言います。
次に関東農政局における食育推進方針です。「若い世代における食や農林水産業への関心を高める」、「農林漁業者、農林漁業関係団体との連携」、「食品関連事業者等との連携」、「和食の継承」、「学校関係者、栄養関係者との連携」、「地方公共団体との連携」といった６つの方針を立て、食育活動に取り組んでおります。
第３次計画のコンセプトは「実践の環を広げよう」です。「健全な食生活」の実践だけでなく、「生産から食卓まで食べ物の循環」や「生涯にわたる食の営み」にも改めて目を向け、それぞれの環をつなげることで、「生涯にわたって、健全な心身を培い、健全な人間を育む」という食育の目標実現に向けて取り組んでおります。
ここで、関東農政局の取り組みをいくつか紹介します。
関東農政局では、「関東食育推進ネットワーク」を開設し、現在加入している 1,563
団体・個人に対して、メールマガジンなどを利用し、情報発信しています。
また、平成 28 年度の食育月間の取り組みとして、６月 17 日に「弁当の日」というイベントを行い、「地産地消弁当」や「体に優しい弁当」といったテーマでお弁当を持ち寄り、共食の時間を過ごしました。
この他にも、６月 27 日に「食の循環や環境を意識した食育推進」の取り組みとして、食品ロス削減や農林漁業体験の推進に向けたセミナーを一般消費者を対象に開催しました。企業の食育活動の実践に関する交流会を今年度は、２月 21 日に東京都中央区八重洲で、開催をいたします。国際学院埼玉短期大学の学生による発表も予定しております。ぜひ皆さんにもご参加いただければと思っています。
最後に関東農政局のホームページにある「食育ひろば」の紹介です。食育に関する様々な情報を掲載しております。皆さん、ご覧くださればと思います。
以上で私からの話は終わりにします。どうもみなさん、ありがとうございました。

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仮認定食育士による活動報告（１）小山ゆかり 氏

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テキストを活用しての感想• 資料収集に大変役立ちました。
（様々な情報が1冊に集約されていてる）• 題材選択をする時の参考にもなりました。
• 対象者（ライフステージ・年齢）に合わせた、
事前準備及び環境構成を配慮できるように工夫して計画書を参考にしました。
正しい情報を選択し、正しい知識を持って食育推進に取り組むことが大切だと感じます。

認定食育士の魅力• 食に関わる職種の方は、更なるスキルアップに繋がると思います。
• 主婦や育児中の女性も、家庭の生活リズムに合させて、認定食育士の活動ができるのではないかと思います。
• 地域の特性を知る人が増えることで伝統の伝承に繋がると思います。

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（２）西

文

氏

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（３）石原真由美 氏

活動の概要
１．さいたま市農業祭 （H28.11.20 さいたま市市民の森）
内容：産学連携による商品開発の展示及び販売活動
２．減塩スキルアップ事業 （H28.12.3 川口市内公民館）
内容：講義と調理実習
３．工場見学 （H28.12.16 熊谷市内鶏卵工場）
内容：鶏卵工場見学
４．食育かるた作り（H29.1.8 川口市内公共施設）
内容：かるた作りとかるた遊び

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［作成した読み句（44）］• あさごはん食べて脳も動きだす• ぬか漬けは 日本が誇る発酵食品• いろどりを考えて食事を作りましょう• ネバネバ食品たべて関節強化• うんどうを１日10分心がけ• ノロウイルス手洗いしてふせぎましょう• えいようをしっかりとって休みましょう• はは(母)は、うちの管理栄養士• おやつにはくだもの、おいも、ヨーグルト• ビタミンＫ納豆は、骨粗鬆症をよぼうする• かぜよぼう、ビタミンＣが効果的• ふくさい(副菜)は、野菜きのこいも海藻• きせつの野菜は、栄養豊富• へそまわり90センチは、メタボだよ• くたびれた、だけどエスカレーター乗らないよ • ほうれんそうレバーなどビタミンＡは免疫• けっしょく(欠食)まとめぐいは万病の元
高める• ごまひとふりなんでもかけて栄養に• マスクして細菌ウイルス風邪予防• さんしょく(三食)を規則正しくいただこう• ミネラルは母なる大地のプレゼント• ジュースは角砂糖10個分• むりせずに歩こう１日6,000歩• スクワットはあい間にできるうんどうだ• メタボいや、健診受けて長生きだ• せいかつの習慣かえて健康維持• もりつけは一人前ずつ食べ過ぎ予防• そうじも運動のひとつです• やさいは一日５皿食べましょう• たまねぎを食べて血液サラサラに• ゆっくり噛んで肥満よぼう• ちょっと待て本当に必要あとわずか• よく噛んで血糖値をあがりにくくしよう• つめのなかまでしっかり手洗い• ラジオ体操いつでもできるよい運動• ていえいよう(低栄養)バランスよい食事で• りょうりは楽しくいただきましょう
ふせぎましょう• ルチンのそば食べ、毛細血管強く高血圧よぼう• とうにょうびょう(糖尿病)よぼうは減量から • れんこん入れて歯ざわりサクサク• ながらたべカロリーオーバー考えて• ロコチェックで転倒骨折ロコモよぼう• にく(肉)さかな(魚)たまご(卵)動物性たんぱ • わかめこんぶは食物繊維がいっぱい
く質もたいせつです
9

106

107

（４）小林敦子 氏

108

109

110

111

112

５

総括・意見交換

（１）総括
渋川祥子

横浜国立大学教育人間科学部名誉教授

渋川でございます。よろしくお願いいたします。
本プロジェクトは、食育の推進に地域で役に立つ人材を養成することを目的として、始まっております。食育というのは、小田木専門官からもお話がありましたように、
その目的、活動の中身は、大変たくさんありまして、色々な活動が、考えられるわけです。
食育の「食」、食べるということは、私たちの生活の中の一部でございまして、毎日、毎日、食べることをみなさんやっておりまして、非常に日常的なことですし、私たちの生活の場で、それを行っているわけです。あまり意識をしないで行っていると、マンネリになって、ずっと流れてしまうというような行為でもあります。そこにいつも何となく、刺激を与えて、健康に直接関係のあるような、そして食育の目的にあったような食生活を進めていくことは、非常に大切なことで、そのためには、それぞれの活動について、活動して下さるリーダーが必要であり、そのリーダーを作っていきたいというのが、本プロジェクトの目的でございました。
食に関しての基本的な知識や経験を持つ必要があるし、それを人々に伝えていく情
熱を持ち方法を学んだ方でないといけないのではないかと考え、プロジェクトのカリ
キュラムもテキストも考えてきているわけでございます。そういうことを考えながら、２年間やってきて、考えてきたカリキュラムやテキストが本当に役に立つのか？食育士が本当に必要な存在なのか？ということを実証したいという思いもあって、今回もともとベースとしては、栄養士だったり、食生活改善推進委員だったり、いろんな資格をお持ちで、すでにそういう活動に携わっている方々に、認定食育士のような活動をしていただいて、カリキュラムやテキスト、私たちのプロジェクトの考え方に不備があるのか？どういう風に考えていったらいいのか？そのへんをもう一度考えていきたいということがあって、仮認定食育士という資格をお願いいたしました。
私どもは、数名の方が、ご協力くださるかなぁって思っていましたが、10 名を超すような多くの方が協力してくださいまして、地域の食育活動に参加をしていただき、そのリーダーとして活躍するときには、こういうことが必要だ、それから、考えてきたカリキュラムやテキストは、どういうふうにしたらいいのかといったご助言をいた
だくことができることになったわけでございます。今回は４名の方に代表として、色々な体験をお話しいただきました。大変いろいろな活動をしていらっしゃったわけ
で、食育というのは、本当に色々な活動があり、それが、埼玉県のこの土地で暮らしている方々に本当に密着をしている活動でなくてはならないということがよくわかりました。それぞれの方が、認定食育士に対しての思いや改善点、これから先の活動

113

の仕方等にちゃんと示唆を与えていただきまして、本当にありがたかったと思っております。４名の方々、本当にありがとうございました。
本日はこれから、たくさんの聴衆の方にお集まりいただきましたので、認定食育士
について、疑問や希望など、お持ちでいらっしゃると思いますので、そういうことも含めて、実際の食育活動での内容についてでも結構でございますので、ご意見・質問をお出しいただいて、私たちプロジェクトで考えてきた認定食育士の将来像を固めていきたいという風に考えております。
（２）意見交換○質問１

上尾市食生活改善推進協議会

深山氏

乳幼児が興味を持つような媒体づくりは、どのような展開で作成されたのですか。
回答１
（小山氏）
食育の媒体づくりについては、理事長、副理事長からの助言をいただき、職員みんなで考えながら、計画を進めて、基礎をつくっていきました。保育園では、１年間の行事をとても大切にしており、日頃から行える小さな事柄を積み重ね、大きな行事につなげていくような形をとっていきました。複数の職員で、分担を決め、計画することで、ゆとりを持って、媒体の作成をしております。
（石原氏）
食育の媒体として「かるた」を作成しました。誰でもわかるようにルビは振ったものの、年配者を対象に作成したので、文章が難しく、子供にはわかりづらいと思うので、子供を対象とする場合は、わかりやすい内容・表現にしたいと思います。
○質問２

上尾市食生活改善推進協議会

深山氏

パンフレットやコーチングへのフォローアップについて、認定食育士としてどのように構築していこうと考えていますか。
回答２
（渋川氏）
認定食育士になっていただく方というのは、栄養士や管理栄養士といった基礎的な資格を有する方でなくても、まったく違うフィールドで今まで活動した人や、１度、栄養士や管理栄養士の勉強をしたものの、そこから長い間遠ざかっていた人などを対象としたカリキュラムを一応組んでおります。
今回、仮認定食育士になっていただいた方は、基礎的な知識や活動経験をお持ちの方ですので、全部のカリキュラムを受けていただくことは、考えておりませんでした
けれども、違うフィールドからの学び直しやブラッシュアップのためにもう一度、長年休止していたものを再開するときには、１からカリキュラムを受けていただいて、
114

認定食育士になるというような、道筋を考えておりまして、活動や基礎的な資格をお持ちの方については、こちらで審査をさせていただいて、「足りないとこだけ」、「やりたいとこだけ」ちょっとやっていただいてという風に考えております。
ご提案がありました中にも、色々な新しい情報を発信してほしいとか、フォローア
ップをしてほしいとか、という話がありましたけれども、認定食育士という制度を作れば、そういうシステムを考えなければいけませんねという話は、私どものプロジェ
クトの中で、十分に今、検討をして、話題になっております。来年度、文部科学省の方で、お許しいただければ、来年度の課題として、そういう道筋を考えていきたいと
思います。
質問 3

埼玉県経済同友会

室久保氏

企業というフィールドに対しては、どのように食育を推進していこうと思いますか。
回答３（小田木氏）
企業の食育活動は、「ＣＳＲ・社会貢献活動」の一環として行われているところが多いです。また社会貢献を広げた形で「ＣＳＶ・共有価値の創造」という考え方から食育に取り組んでいる企業も数多くあります。
質問 4

埼玉県経済同友会

室久保氏

認定食育士が正式に認められた場合、企業での活躍の場は、どのようにイメージされていますか。
回答４（渋川氏）
企業によっては、社会貢献的意味、自分の企業の中身を紹介することと食育を兼ねてというような活動をしていらっしゃる企業がいくつかありまして、企業の中でそういう活動を担当する者が必要なわけです。認定食育士としては、そういうところで活動していただける、活躍していただける人材というのも考えております。ぜひ、企業の方にも、ご理解をいただいて、「うちの企業では、こういう食育をやりたいから、そういう活動をやるために、そういう知識を持った人材を雇用しようか、採用しようか。」と思っていただけると大変ありがたいと思っておりますので、ぜひ、経済界の方でも「こういう人材がいるよ。」と今後、宣伝してほしいと思います。よろしくお願いします。

115

フォーラム終了後、活動報告者４名に以下の質問をして、回答をいただいた。
質問５「第 3 次食育推進基本計画」を具体的に推進していくために、どのような取り組み
がなされればよいと思いますか。
回答５
（小山氏）
小田木氏の資料の中に、第３次食育推進基本計画の位置づけや概要が示されているのでそれらの政策を理解した認定食育士を増やしていくことが望ましいのではないかと考えました。そういった方々が増えることで、様々な場での食育普及が可能にな
るのではないかと思います。
また、私自身のフィールドに置き換えて考えると、若い世代への食育推進が求められている現状を知り、「認定食育士⇒保育園の子どもたち⇒家庭⇒親・祖父母」へと世代を超えて食育に関する情報が広がるような食育活動を実践していきたいと思いました。
現在も、給食だよりに季節の食材やおすすめメニュー、食に関するコラムを掲載して毎月ご家庭に配布しています。より興味関心を持っていただけるような取り組みを今後検討していきたいと思います。
子どもたちへの食育活動の際、媒体はできるだけ「本物」を見たり触ったりする機会を大切にしています。本物を見ている時の子どもたちの目はとてもキラキラしていて。いろいろなことを一瞬一瞬感じて、吸収しています。
子どもも大人も「なんだろう？」「見てみたい」「知りたい」と思ってもらうことが興味を持って頂くきっかけになると思うので、今後もそのような内容を考えて食育の活動をしていきたいと思います。
（西氏）

フォーラムでの講演や発表なども踏まえ、以下のとおり考えてみました。
・「認定食育士」など食育活動を行う人材の育成
活動を行う際に、基本的な知識を持っていることは大切だと思います。
ただし、栄養士・管理栄養士とは違った意味合いで、食の大切さを伝えることを最大の目的とした多くの人材があれば、より多くの人へ伝えていくことができると思います。
・栄養士・管理栄養士の活用資格があり興味はあっても、それをどこでどのように生かしていけばよいかわからない方や、現在仕事をしている方の中にも、活動の場が十分にない方、仲間がほしいと思っている方（職場に栄養士が１人しかいない）など多くいらっしゃるのではない
かと思います。そのような方達が活動をしていくための仕組み作りができればよいと116

思います。
・地域・行政・企業等のバックアップ
個人や個々のグループで活動をする場合、多くの方へその活動を知っていただくのは難しいことです。また活動経費の面でも困難です。地域・行政・企業等が活動をバックアップしてくださると、より充実した活動ができるのではないかと思います。
・多職種との連携
食育活動は多岐にわたります。自分の得意分野だけでなく、他の職種の方の話を聞き学ぶことや、他の専門分野の方に食の大切さを理解していただくことは、食育活動を推進していく際に大切なことだと思います。また、お互いに協力し合うことで、より多くの方へ伝えることができるのではないかと思います。
（石原氏）
すでに計画されているかもしれませんが、思いつくことは以下のとおりです。
•学校のＰＴＡ等で、食育の調理実習や講座を開催し、父母らに食育の大切さを周知する。
•親子料理教室を開催する。
•公民館等で、地域の皆さんが集える料理教室を開催する。
（小林氏）
食育に関して、これほど細かな計画や目標があることを知らない人の方が多いと思います。恥ずかしながら、実際に栄養士として食育に身近な立場にいても、知らないことが多かったです。行政の窓口に出向くと、分かりやすい様々な情報やパンフレッ
トなどが数多くありますが、一般の人が日常生活で役所に行く機会はほとんどない為、そのような情報に触れる機会が少ないです。
東京都の世論調査においても、年間行事の上位に、クリスマスや節分の恵方巻きが入っているとお話にありました。その他、○○ダイエットや糖質制限など、テレビなどのメディアの影響力や、商業的な宣伝の力は非常に大きいと感じます。
民間企業にもメリットのある部分を引き出し、様々な食育の情報が各方面から継続して発信されることが、日頃、食に関心の低い方までへも情報を届け、浸透させる為に大きな力となると考えます。
身近な部分では、食習慣などは子どもの頃からの積み重ねが重要だと思うので、幼稚園保育園、学校教育の中で伝え続けていくことが、将来につながると思います。また、子どもを通じて、若い親世代への情報伝達にもなると思います。実際に「朝食」の重要性などは、時間をかけて広く浸透してきていると感じます。

117

６

アンケート結果

１）アンケート用紙

118２）アンケート結果「食育実践公開フォーラム」アンケート◎実施日：1月31日◎回収：87名

1、このフォーラムを何で知りましたか。
①国際学院埼玉短期大学ホームページ

11②関東農政局のメールマガジン

2③郵送による案内

6④メールによる案内

7⑤配布されたチラシ

21⑥その他 (※)

30

複数回答 (◆)

1

未回答

9
合

計

②
2%

複数回答

1%
未回答
10%

①
13%

③
7%
④
8%

⑥
35%
⑤
24%

87

※その他 ･･･ 学校(18) ・ 本学の説明会(1)・ 食改(3) ・ 園へのFAXによる案内(1)◆複数回答 ･･･ ③・④・⑤

2、講演は参考になりましたか。
①参考になった

43②少し参考になった

39③あまり参考にならなかった

0④参考にならなかった

0

未回答

5
合

計

未回答
6%

①
49%

②
45%

87

3、仮認定食育士の活動は、食育活動の一環として評価できますか。
①評価できる

45②概ね評価できる33③あまり評価できない

1④評価できない0

複数回答 (◆)

1

未回答

7
合

計

複数回答

1%
③
1%

未回答

8%

②
38%

87

◆複数回答 ･･･ ②・③

119

①
52%

4、認定食育士養成カリキュラム等の有効性について、ご意見・ご感想をご記入ください。
・色々な～士という資格が多すぎるのでは？少し聞きかじった事を、決まったように話をするようなことになりはしないかと思うが！
・各分野での工夫をした実践報告でしたが、カリキュラムやマニュアルがバックボーンになり、効果は大きいと思います。
・カリキュラムによって、食育士として働きがより良いものに出来るのであれば、カリキュ
ラム内で色々な体験が出来ると良いかなと思いました。
・広域なので大変だなと感じました。
・今後も必要なカリキュラムだと感じた。
・食育活動はなじみのない人が多い為、新しい活動として将来性がある。
・食育活動をするにあたり、カリキュラムの教材が有効に使われていると感じました。
・食育活動を見ていて、計画性があって良いと思った。
・スキルアップ。情報交換と交流に役立つ。
・スキルアップ等になると思いました。
・少しずつでも広めていく事で、食についての大切さが伝わると思いました。
・大変有用だと思いました。小林さんなどの他のフィールドからの方、素晴らしいと思いました。別の分野からもそういう事が可能な道を、世に知らせる事も大切。
・たくさんの資格を活かせるのでいいと思った。
・地域の方に対しての食育(食の知識)を深める事が出来、健康の向上などに役立つと思う。
・認定食育士としての資格を取得した場合の活躍場作りは大切と思います。又、常にスキルアップを図る為の講習は必須と考えます。
・平成28年度の食育実践フォーラムの講演会でもお話を聞かせて下さいました。今回もたくさんの事を聞く事が出来ました。その中でも、栄養士と管理栄養士の方のお話が、1番私にとって身近なお話であったので、参考になりました。

5、あなたの年齢をお答えください。
①10代以下3②20～30代

53③40～50代

9④60～70代

20⑤80代以上

0

未回答

2

合 計

未回答
2%

①
4%

④
23%

③
10%

87

120

②
61%

6、あなたの性別をお答えください。
①男性

11

②女性

74

未回答

2

合

計

未回答
2%

①
13%

87
②
85%

7、あなたの職業や免許資格にあてはまるものはどれですか。（複数回答可）
①行政

5

①

②学校関係者

16

②

③栄養士

26

③

④管理栄養士10④⑤食生活改善推進員

12

⑤

⑥保育士

0

⑥

⑦食品製造業者

0⑦⑧食品販売業者

1

⑧

⑨生産者

1

⑨

⑩その他 (※)

22

⑩

未回答

9

未回答

※その他 ･･･ 学生(11) ・ 栄養教諭(1)

0

10

20

30

・ 調理師(4) ・ 看護師(1) ・ 経済団体(1)・ 地域活動に参加(1)8、その他、ご意見、ご感想などがありましたら、ご記入ください。
・栄養士、管理栄養士の立場はどうなるのか疑問に思いました。
・活動報告の資料をいただきたかったです。どの報告も実践に沿った分かりやすいもので、形として残しておきたいです。
・講演はもう少し的を絞った方が理解しやすいと思いました。認定食育士について、その必要を含め、メディア等を使ったPRが必要かと考えます。
・講師の方も発表の方々も、とても分かりやすく良かったです。
・これからも頑張って下さい。
・最後の4名の方の報告や、先生方の話し合いの時間をもっと長くとっていただきたかった。

121

・様々な食育の活動が行われている事が分かった。
・食育士について、幅広い人が参加出来ると思いました。
・食育の活動の場はたくさんある事を、改めて認識しました。ますます重要になっていく分野だと思います。活動のフィールドを広げて頑張りたいと思います。
・第3次食育推進基本計画について良く分かりました。これからの食育活動に期待すると共に、協力していきたいです。
・大変参考になりました。(4)・とても参考になる内容ばかりで、どの内容にも興味を持ちました。
・とれるならとってみたいと思う。
・認定に向けての方法を知りたかった。具体的なスケジュールを知り、そのための学びを知りたかったです。
・本日は有意義なお話をありがとうございました。特に認定食育士の方々のお話は充実していて良かったと思います。

３）考察
１．「このシンポジウムを何で知りましたか」について「①本学の HP から」という回答が以外と多くあったことから、このホームページの活用を大いにすべきと考える。あとは、知人・友人への丁寧な案内の③郵送・④メール・⑤配布が確実な出席者の確保となることがわかった。
２．「講演は参考になりましたか」について「参考になった」、「少し参考になった」を合わせると 90%以上になり、第 3 次食育推進基本計画の理解の深化と食育推進に向けて有意義な講演であったことが伺える。
３．「仮認定食育士の活動は、食育活動の一環として評価できますか」について「評価できる」、「概ね評価できる」を合わせて、90%になり、多様な食育活動の実際を実践例から知ることができたことが高い評価につながったと考えられる。
４．カリキュラム等の有効性についての意見について全体として、スキルアップにつながるカリキュラムであるという参加者の認識が伺える。また、カリキュラムやテキストにより学修することで、これらが実際の食育活動のバックボーンになり、安心感につながることがあるのではないかと思われる。これらの意見からも２．の「講演は参考になった」という回答が 90%以上になった所以
と考える。

122

５．「あなたの年齢をお答えください」・「性別」について
参加者の年齢が 20 歳代～30 歳代が最多であったが、仕事を持っている方なども、学び直しとしての対象受講者として、これからも参加してほしいと感じた。40 才代～
70 才代をあわせると 29 名になり、こちらで期待している設定対象者にあたりよかった。
性別については、女性が 85%で大変多かった。食に関する食育士のフォーラムであったため、やはり、女性が多くなったのだと考える。
６．「職業や免許・資格」について
免許・資格からみて(複数回答)、③栄養士（26 名）、④管理栄養士(10 名)、⑤食生
活改善推進員(12 名)であわせると 48 名となる。これは、所期の参加想定者であり、実証としのフォーラムの開催意義を充足したものと考える。この専門職の参加からの、
アンケート結果については、今後さらに精査して、認定食育士養成プログラムの充実につなげていきたい。

123Ⅵ．今後の課題
１

認定食育士養成プログラムの一層の充実
平成２６年度から開発・修正を実施してきた教育プログラムを平成２８年度の実証授業や仮認定食育士活動結果を踏まえ、さらなる充実を図るとともに、第３次食育推進基本計画（平成２８年３月）の策定等により一部改訂したテキストの検証を平成２
９年度においても継続して行い、一旦、平成２９年度完成版として完成させる必要がある。
２

モデルカリキュラムのシラバス・時間割の作成
策定したモデルカリキュラムのシラバスの作成と受講対象者に配慮した時間割（曜日や時間帯）を作成する必要がある。
３

モデルカリキュラム受講免除の対象資格等の拡充
平成２８年度に「管理栄養士」「栄養士」「食生活改善推進員」の免許・資格等所持者を対象としてカリキュラムの免除内容を決定した。受講者の拡大と認定食育士プロ
グラムの実質化を図るため、調理師や保育士、関連分野の実務経験を考慮した履修免除の対象を拡大し、その基準を明確にする必要がある。
４

企業内等での実証授業の実施
これまで実施してきた実証授業について、企業内食育等の推進の観点から、地域の企業等の協力を得て実証授業を実施し、認定食育士養成カリキュラムやテキスト等に対する意見を聴取する必要がある。
５

認定食育士制度の運用について
本プロジェクト参画の地方行政や経済団体、食関連企業等の支援の基に、認定食育士制度の確立が必要である。
６

本プロジェクトの成果を他の教育機関等へ発信すること。
本プロジェクトの事業成果であるモデルカリキュラムや教材等を栄養士養成施設

や調理師養成施設等に周知し、食育の推進を図る必要がある。
７

認定食育士の活動支援の検討
認定食育士制度が確立し、認定食育士が食育活動を実践する際に、ファシリテーシ

ョン研修や最新の食育関連情報を提供するなど、食育活動支援に関する検討が必要で
ある。

124

Ⅶ．資料
１．シンポジウムのプログラム125

[プログラム]
司会進行

田中章男プロジェクト副代表（国際学院埼玉短期大学副学長）○１３：３０ 開会○１３：３０ 主催者挨拶

大野 博之 プロジェクト代表(国際学院埼玉短期大学長)○１３：３５ 来 賓 挨 拶

牧野 浩司 文部科学省生涯学習政策局生涯学習推進課
専修学校教育振興室専門官○１３：４０ 講

演小田木康雄 農林水産省関東農政局経営・事業支援部
地域食品課食育情報専門官
テーマ：『第３次食育推進基本計画の実践と食育の環！』○１４：５０ 「仮認定食育士」活動報告○１５：３０ 総括・意見交換

講演及び総括・活動報告者のプロフィール
講 演： 小田木康雄 農林水産省関東農政局経営・事業支援部地域食品課食育情報専門官
昭和６０年入省。平成２７年１０月より関東農政局地域食品課食育情報官として食育を担当。
管内自治体の食育推進会議において､第３次食育推進基本計画を説明・周知することや、 新規補助事業の２９年
度地域の魅力再発見食育推進事業による食育の推進などに従事。 家庭では、７歳の息子と４歳の娘に食育を実践するイクメンパパである。

総 括： 渋川

祥子 横浜国立大学教育人間科学部名誉教授

お茶の水女子大学家政学部専攻科食物学専攻修了、農学博士
所属学会等：日本学術会議連携会員、日本家政学会、日本家庭科教育学会、日本調理科学会等
主な著書 『調理と理論』(同文書院)『食品加熱の科学』(朝倉書店)ほか。
解かりやすい調理科学の解説に定評があり、テレビ番組に多数出演。NHK「ためしてガッテン」「あさイチ」「マサカメ」、日本テレビ「世界で一番受けたい授業」ほか。

報告１： 小山ゆかり 免許資格：栄養士免許、健康管理士一般指導員、フードスペシャリスト、野菜ソムリエ
あおぞら西保育園の主任栄養士として勤務。子どもたちの給食作りを経て、クッキング保育をはじめとする食育活動
や地域の親子を対象に離乳食教室等を担当。

報告２： 西文 免許資格：管理栄養士免許、国際薬膳師等
埼玉県栄養士会地域活動事業部及びさいたま市地域活動栄養士会（バランス食の会）に所属し、料理教室や介護予防教室、クリニックでの栄養相談、 保健センターでの特定保健指導等を実践。

報告３： 石原真由美 免許資格：（依頼中）

報告４： 小林 敦子 免許資格：栄養士免許、栄養教諭二種免許、健康運動実践指導者等
NTT 東日本、大宮アルディージャを経て、上尾メディカルクリニックのメディカルトレーナーとして勤務。「地域に密着した継続的な健康推進役」を目標に運動と栄養の指導を実践。

126

「産学協働による認定食育士制度の構築及び実践」プロジェクトについて
産学協働により、地域社会で広く食育を実践する専門的人材『認定食育士』を養成するための教育プログラムの開発を行い、将来的には認証制度の構築等を目指すプロジェクトです。
この「認定食育士」養成プログラムの開発は、文部科学省の「成長分野等における中核的専門人材養成等の戦略的推進」事業として選定されています。

Ⅰ 「認定食育士」について「認定食育士」の定義：このプロジェクトが描く「認定食育士」とは、「一般住民や食関連・その他の企業勤務者に対し、地域における食育を推進する中核として、その知識・技術を持ち合わせ、食育を実践できる人材」です。
「認定食育士」の人材像：「認定食育士」は、「食物栄養、生産・流通経済、循環社会、伝統的な食文化などに関する幅広い知識を基盤にして、食を学び、作り、その重要性を伝える能力を有しており、地域における食育の課題解決、啓蒙・啓発活動を円滑に推進することができる者」とし、本プログラムで養成します。
本年度は、本プロジェクトが開発中の「認定食育士養成プログラム」のモデルカリキュラムや教材等の有効性を検証するため、食育に関して一定の知識と経験を有する方を「仮認定食育士」
として 16 名の方に委嘱しました。
「仮認定食育士」は、「認定食育士養成プログラム」のモデルカリキュラムを踏まえて食育活動を実践し、その結果に基づいて、カリキュラム等の有効性や課題等を本プロジェクトに提言します。選任の基準は、以下のとおりです。
① 食改団体連絡協議会に加盟している食生活改善推進員② 現役で食育活動を行っている栄養士・管理栄養士③ 現職の食生活改善推進員、栄養士、管理栄養士以外で本プロジェクトが適任と認める方

Ⅱ 認定食育士養成プログラム」修得のメリット『認定食育士養成コース』では、「食育教養ラーニング」で食物栄養、生産・流通
経済、循環社会、伝統的な食文化などに関する食の見識力を修得し、「食育実践ラー
ニング」で作業体験や食感覚実習等を通して食の実践力、現場対応力を身につけます。
次のような場面での有用性が期待できます。
○ 地域における食育活動推進者のキャリアアップ○ 食関連産業等での「認定食育士」配置による販売促進〇 保育施設・教育施設職員における食育教育の推進〇 一般企業での「認定食育士」配置による社内の健康増進施策推進○ 元気な高齢者（アクティブシニア等）による生涯学習活動○ 女性の学び直しによる社会進出の促進〇 新卒学生の就職に役立つ資格

127

認定食育士養成コース・モデルカリキュラム（36 コマ・54 時間） （1 コマ：90 分）① 食育教養ラーニング（食の見識力を身につける）

12 コマ 8 回

テ ー マ

コマ

１

食育士入門（専門職へのモチベーション）１

食育とは、食育基本法、食育の環、市町村食育推進計画、
食育士とは等２

食物の循環と環境

１

食物ネットワーク、フードビジネス（農林水産業、流通業・市場、食品製造業）、地産地消（フードマイレージ）、食品ロス等

３

食物と栄養

２

食物・食事と栄養、生涯にわたる食、身体の発育等

４

食と調理 I

１

調理の基礎（調理操作、調理のおいしさと五感等）

５

食と調理 II

２

６

食の文化

２

７

食物の衛生・安全・加工

２

食中毒予防、アレルギー、食品表示、食品加工等

８

食物と健康

１

健康日本２１、食生活指針、運動指針、休養指針等

評

価

内

容

調理と美しさ（盛り付け、色彩、器、箸）、フードコーディネート、
食の伝承・もてなし・しつらえ、テーブルアレンジメント、ベジフルフロー
ラル、食事作法、郷土・伝統料理（雑煮、うま味）等
地域の食文化・歴史･行事と食、食や食環境への感謝、ハラル食、ベジタリアン食等

食育教養のレポートの提出② 食育実践ラーニング（食の実践力、課題発見力、現場対応力を身につける） 24 コマ 8 回
テーマ

コマ

1

作業体験（農・酪農等）

４

地域の特産物、地産地消、工場・市場見学、体験発表、指導法討議等

2

食感覚実習

２

味覚（うま味・塩味・甘味等）、五感教育、地域の味等

3

食事計画実習４

献立作成、衛生管理、調理技術、地産地消等

4

商品開発実習３

アイディア商品開発、フードビジネス（食品産業）、販売ネットワーク等

５

食育教材作成２「かるた」、「すごろく」、「紙芝居」、フードモデルなど食育教材作成、教材利用の食育指導法等

６

食育実習 I

４

世代別食育ロールプレイ（母性栄養、乳・幼児期、学童期、思春期）

７

食育実習 II

２

世代別食育ロールプレイ（成人期、高齢期）

８

地域食育問題解決
リテラシー I、II２

Ⅰ 課題に対し、自ら討議し、解決策を探求する
Ⅱ 課題に対し、自ら探求した解決策を発表する

評

１

提案された食育実践プログラムによる模擬食育発表

価

内容※本カリキュラムや認定食育士養成講座等についてのお問い合わせ先：
国際学院埼玉短期大学

中核人材事業担当：清水・加藤

Tel.048－641－7468

128

fax．048-641-7432

文部科学省委託事業
成長分野等における中核的専門人材養成等の戦略的推進
平成 28 年度事業報告書

発

行

発行者

平成 29 年 2 月
大野博之

職域プロジェクト代表
国際学院埼玉短期大学長

発行所

国際学院埼玉短期大学
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町 2-5
Tel.048-641-7468

Fax.048-641-7432