2024

３弥生

知っておきたい税情報【

子から見る・考える相続その２ー資産を守るためにー

生前家族会議での注意点

私たちのJA

JAとうかつ中央 顧問税理士

12 月主要事業実績等のご報告

前回に引き続き、子どもの視点から相続及びそれにまつわる課題です。前回は、まず「家族で話し合いができる場合」としての注意点として、①無理な節税計画を計画しないこと、②秘密の相続対策をしないことの２点を掲げましたが、今号はその続きとなります。
（税理士法人 JPコンサルタンツ

税理士 佐藤健一）【家族で話し合いができる場合】① 小規模宅地等の特例の適用要件を満たしているかの確認すること
税制にはいくつかの特例があり、適用要件を整えておくことで節税対策はもちろん、さらに納税資金準備対策にも繋がります。例えば、外に出た子のひとりが実家に戻り、親と同居している状態で相続を迎えた場合には、小規模宅地特例として実家土地の評価額を100 坪まで80 %減額して相続税を計算することができます。
ただし、この特例を利用したいがばかりに、生活環境を変えてまで、無理やり実家に戻ること出資金……………………………… 16 億 25 百万円

貯金………………………

3,732 億 69 百万円

貸出金………………………

1,581 億 51 百万円

販売品取扱高……………… 10 億 65 百万円

購買品取扱高…………………

長期共済保有高………

7 億 4 百万円

6,173 億 26 百万円には慎重な検討が必要です。節税で人生設計を狂わせないようご注意下さい。

も く じ】

3

知っておきたい税情報

4

かがやき

5

シェフ永井のおすすめ

6

特集

8

JAニュース

10

あぐり情報「農薬の紹介」

12

JAニュース13

令和５年度「支店座談会」におけるご意見・ご要望と当JAからの回答

14

インフォメーション

16

わが家のアイドル/私の食育日記

エシカル消費』② ２次相続後の実家の利用等について中期的視点を持つこと
実家を承継する子がいるのか？特に都市部の相続では子供たちも自宅を所有し、実家に住む必要がない場面も多く見受けられます。親なき後、思い出深い実家をどうしたいのかも話し合いができているといいでしょう。実家を処分する予定という場合には処分時にかかる譲渡所得税についてはいくつかの特例がありますので、これを踏まえたところで第１次、第２次相続の承継者を決めるという視点が出てきます。遺産分割方法や複数の特例を検討することになりますので、専門家に確認しておくことをお勧めします。
③ 将来の相続税法は変わること税金対策には賞味期限があります。それは毎年行われる税制改正のためですが、今よりも将来の相続税が増税になるとは多くの方が予想されることでしょう。現在の税法で10年先の相続税を試算しても参考に留まると考え、安心せずに２、３年に一度は財産リストの再製と併せて、その時点での相続税額を試算し、柔軟に対応したいものです。
④ 不動産賃貸業についてもしっかりと事業承継すること家業について、実業であれば事業承継を進めていると思いますが、不動産オーナーの場合、不動産賃貸業を承継するための意識にはご家族によって相当の濃淡があります。もはや不動産賃貸が不労所得といえない時代にあって不動産賃貸業に関する事業承継について、親子での“実務”の承継は充分とは言い難いものがあります。アパートを遺産分割では兄弟で取り合ったにも拘わらず数年後に「お金にしておけばよかった…」といった嘆きを耳にします。相続を期待する子は、その賃貸不動産について次のことをご存じしょうか?
イ. 賃貸不動産の場所、規模、戸数、修繕履歴、修繕計画など
ロ. 賃貸不動産の入居者、保証人、性格、滞納状況など
ハ. 賃貸不動産の管理会社の名称、担当者、依頼している業務など
ニ. 賃貸不動産の借入金の有無、取引銀行、残高、月返済額など
ホ. 賃貸不動産についての申告状況、納税額、固定資産税など

3 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

理事会だより経 営 管 理 委 員 会だ よ り

令和6年1月30日（火）、本店３階役員会議室で令和6年1月30日（火）、本店３階役員会議室で理事会を開催いたしました。

経営管理委員会を開催いたしました。

協議事項

報告事項

第1号議案
● 給与規程の一部変更について⑴ 令和５年度上半期決算監事監査に係る「監査意見書」に対する回答について第2号議案● 育児、子の看護および介護等に関する規則の一部変更について⑵ 利益相反取引の内容報告について第３号議案● 組織的に影響のある不備事項について
第４号議案● 令和５年度上半期決算監事監査に係る「監査意見書」に対する回答について⑶ 内部統制及びリスク管理に係る取り組み状況について⑷ 不祥事未然防止策について⑸ 12月期の事業実績等について報告事項⑴ 内部統制及びリスク管理に係る取り組み状況について⑵ 不祥事未然防止策について⑶１２月期の事業実績等について

Unity 2024 ３ 月

2

か美しい音色を奏でる「ア コ ー ス テ ィ ッ ク ギ タ ー 」の 魅 力がやき

K A G AYA K Iとよだこういち

豊田 浩一さん（54歳 流山市西深井）

ギターを始めたのは１年前︒ 年ぶりに日本武道館で行われた﹁ＴＨＥ ＳＴＲＥＥＴ ＳＬＩＤＥＲＳ﹂の復活ライブを観に行き︑昔の曲を聴くようになったことがきっかけです︒その後︑娘が使っていたアコースティックギターを譲り受け︑昔聴いていた曲などをギターで弾くようになりました︒
２２

学生時代に聞いていたアーティスト﹁ＴＨＥ ＳＴＲＥＥＴ ＳＬＩＤＥＲＳ﹂︑﹁ＢＯ ＷＹ﹂︑﹁ＡＲＢ﹂など︑昔のＣＤを取り出して聴いています︒
ギターを弾くのは未経験だったので︑独学で本などを読み︑ギターを練習しています︒コードを覚えれば弾き語りができる曲もあるので︑時間があるときに少しずつですが練習しています︒
最初は余計な弦を触ったり︑触らなくていいのにミュートさせてしまったりしましたが︑練習していくにつれて綺麗な音が出るようになり︑曲が弾けるようになると面白いです︒
今後の目標は︑尾崎豊︑長渕剛︑徳永英明などの曲を人前で弾けるようになる事です︒▲ ギターを弾く豊田さんØ

▲ 愛用しているギター
占いを学術的に解析する「ルネ・ヴァン・ダール研究所」の研究生となり、占星学のロジックを徹底的に解読・探究。

モナ・カサンドラの今月のあなたの運勢★３月 コンピュータによるホロスコープ作成の道を開いた。現在は執筆活動をはじめ、さらなる占星の研究を重ねている。
牡牛座

4/20〜5/20【全体運】運勢は穏やか。交友関係が活発化。楽しい話が舞い込みそう。あなたも面白い話を披露して。技術習得の勉強が吉【健康運】不調を感じたら休息を。無理をしないのが一番【幸運の食べ物】ウド

5 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

ルネ・ヴァン・ダール研究所
牡羊座

https://www.rene-v.com/

3/21〜4/19【全体運】上昇運です。一つ一つ丁寧に進めていきましょう。春の女神がほほ笑みます。好情報も入手できそうです【健康運】友人と一緒に新しい健康法を試してみましょう【幸運の食べ物】春キャベツ
Unity 2024 ３ 月

4特 集蟹座6/22〜7/22【全体運】新しい情報を積極的に取り入れましょう。良い思い付きが得られるはず。旅行の計画を立てるのもお勧めです【健康運】体を温めて。特におなか周りは冷やさないこと【幸運の食べ物】クレソン

7 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

双子座

5/21〜6/21【全体運】油断は禁物。いつも使っている道具だからこそ安全点検をしっかりと。その心がけが福を招きます。連絡は早めに【健康運】筋力アップのチャンス。ハードなトレーニングも◎【幸運の食べ物】シイタケ
Unity 2024 ３ 月

6

地域の繁栄を祈願「おびしゃ行事」に当ＪＡ支店が参加
１月 21日、流山市指定無形民俗文化財「おびしゃ行事」が鰭ケ崎 雷神社で行われました。当ＪＡからは南流山支店青野支店長、松丸職員が参加し、本年の地域の繁栄を祈願しました。

本部役員の女性部員

八木支部の女性部員

流山女性部、八木支部
毎年恒例の味噌づくりを行う
流山女性部の本部役員は１月 19 日、流山経済センターで毎年恒例の味噌づくりを行いました。
また、八木支部も１月 26 日、味噌づくりを行いました。
本部役員および部員は、大豆を磨り潰した麹と混ぜ合わせ樽に入れ、それぞれが役割を分担し作業を進めました。女性部員同士の親睦を更に深めることができました。
今年の９〜 10 月頃には、合計 600 〜 640 キロの味噌ができる予定です。

松戸西支店で野菜即売会を開催
昨年 11 月１日、松戸西支店で同支店管内の組合員が即売会を開きました。地元の旬の野菜などが販売されました。
即売会は不定期で毎月２回行われています。

農研大橋支部
立毛共進会を開催
農研大橋支部は１月 23 日、大橋地区で立毛共進会が行われました。ほうれん草 10 点が出品され、受賞者は、特別賞（松戸市長賞）高橋光好、特別賞（農研会長賞）髙橋
健、特別賞（農研支部長賞）染谷康浩の各氏です。

出張販売で特産 PR松戸の新鮮な農産物が大盛況
当ＪＡは１月 11 日、アトレ松戸３階いろどりステージで「矢切ねぎ・あじさいねぎ出張販売」イベントを開きました。
会場では、矢切ねぎ、あじさいねぎ、トマト、ブロッコリー、大根など松戸の農産物を買い求める多数のお客様にＰＲを図りました。

新ＮＩＳＡ制度を活用した資産運用セミナーを実施

さいてってオープン記念定期 抽選会

当ＪＡは１月 30 日、本店で「ＪＡとうかつ中央資産形成セミナー」を実施しました。約 70 名が参加し、農林中金全共連アセットマネジメント株式会社石丸伸一郎様が新ＮＩＳＡ制度を活用した資産運用について経営管理委員、監事ならびに本店役職員らに講義しました。

乙女座

8/23〜9/22【全体運】あれこれやらなければと思いがち。状況を整理して優先順位の低いものは除いていきましょう。計画的に動いて【健康運】デトックスにツキ。ハーブティーやサウナをどうぞ【幸運の食べ物】タマネギ

9 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

当ＪＡは１月９日、2023 年 10 月２日〜 12 月 29
日にお取り扱いした、「さいてってオープン記念定期」の抽選会を本店で開きました。

獅子座

7/23〜8/22【全体運】想定外の事態になっても慌てないように。経験者の話はとても参考になります。手を貸してもらえることも。相談を【健康運】けがに注意。準備運動で体をほぐしましょう【幸運の食べ物】アシタバ
Unity 2024 ３ 月

8農薬の紹介

農薬の紹介

今回はカナメフロアブルと︑ネコナカットフロアブルについて紹介します︒

カナメフロアブルは殺菌剤で︑幅広い病害に対し安定した防除効

使用時期

本剤の使用回数

1000倍

1000倍

3ℓ/㎡
100〜
300ℓ/10a

収穫
７日前まで

１回

ブロッコリー

収穫
３日前まで

２回以内

適用病害名

使用液量（ℓ/10ａ）

使用時期

本剤の使用回数

菌核病
黒すす病

３回以内

斑点病

灰色かび病
菌核病

ミニトマト

4000倍

葉かび病
すすかび病

100〜300

うどんこ病

収穫

灰色かび病

前日まで

４回以内

黒腐菌核病
黒斑病
ねぎ

葉枯病
さび病
白絹病

使用量、総使用回数）を厳守しましょう。

黒斑病
輪紋病

なし黒星病
赤星病

【全体運】好調運。ただ準備不足で動くのは避けて。下調べをしておけば好結果が期待できます。レジャー運も良好です【健康運】痛みや不調は早めにケアを。休息が大切【幸運の食べ物】パセリ

希釈倍数

うどんこ病
トマト

（適用作物、希釈倍数、使用時期、10ａ当たりの11 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

果を示します︒そして︑優れた予使用液量※ 農薬の使用にあたってはラベルをよく読み使用基準

10/24〜11/22

防効果を有します︒特に担子菌︵白希釈倍数

作物名いちご蠍座絹病︑さび病等︶︑なし黒星病などに対し高い効果を示します︒さらに浸達性︑浸透移行性を有する殺ケナガコナダニ類菌剤です︒また︑多くの作物で収ほうれんそう

穫前日まで使用可能です︒

ネダニ類

営農生活課
中村 好仁

カナメフロアブル 125ml
価格：3,817 円(税込)
2024 年 1 月現在

にんじんにらブロッコリー︑にんじん︑トマト︑ミニトマト︑いちごなどの作物に適用拡大がありました︒

カ※ナメブフロアブルは医薬用外劇物ですのでご購入の際は印鑑が適用病害名

Aguri Information■カナメフロアブルの主な適用作物

ネコナカットフロアブル 500ml
価格：2,365 円(税込)
2024 年 1 月現在

作物名

必要となります︒■ネコナカットフロアブルの適用作物

ネコナカットフロアブルは新規

系統のネダニ︑ケナガコナダニ剤です︒

ネダニ類︑ケナガコナダニ類の脱皮を阻害し︑幼若虫に優れた効果を発揮します︒収穫前日数が短く︑使い勝手の良い薬剤です︒作物への安全性が高く︑安心して使えます︒

適用作物は︑にらとほうれんそうです︒にらの防除では︑収穫前日数が短いため︑生育が旺盛な時期にも安心して使用できます︒異なる系

統の薬剤とのローテーション防除を行うことがポイントです︒

ほうれんそうの防除では︑薬液が圃場の隅々まで十分かかるよう︑２００〜３００ℓ／ ａの散布がおすすめです︒また︑ケナガコナ

ダニ類が表層土へ移動する本葉２葉期での散布がポイントです︒

10あぐり情報

天秤座

4000〜
8000倍
4000倍
4000〜8000倍

200〜700

３回以内

9/23〜10/23【全体運】勢い余ってフライングをしないように。マナーを守ってこそあなたの良さが光ります。細かい作業にツキ【健康運】さまざまなスポーツを楽しんで。記録更新にも期待【幸運の食べ物】カブ
Unity 2024 ３ 月

10

経済関係
営農指導員の専門知識を持った職員が欲しいが歳で定年になるがそれ以降の対応をどのように考Ｑ

地域の福祉活動に役立てて度で嘱託として数十名ほど働いています︒今後２年Ａえているか︒

ドはどうなるのか︒

以内で歳までは再雇用制

Ａ 八木支店の建て替えについては︑経営基盤の確すかを決める指示がきており検討中です︒専門職で歳まで再雇用︑定年制度を廃止するか伸ば歳定年制です︒

立強化︑収益改善のため︑施設整備再編計画に基づ

ＪＡではき流山地区全体の店舗統廃合の中で検討して参りま知識のある方は残ってもらいたいと考えています︒

えて支店を建て替えたいと考えています︒ガソリンスタンドの存続については︑今後検討します︒

ＪＡからメディアにあじさいねぎの取材を広めを含め組合員の皆様にわかりやすくＰＲできるよう今後は︑紙媒体だけでなくＳＮＳで発信していく事

Ａ 細かくＰＲする冊子は︑現在配布していません︒

たい︒

集金をやめたのが元々の理由です︒ただ組合員様に金集金の不祥事が後を絶えない事もあり︑各ＪＡがます︒農林中央金庫から指導により全国を見ても現Ａ ４年前に定期積金の現金集金は禁止となっていしてもらえないか︒

廃止になっている︒正組合員だけでも良いので継続

Ｑ 定期積金の集金であるが︑満期終了後︑現在は格で販売をしているのが現状である︒利益を上げてＡ充てたらいかがか︒

いうものをきちんともらい経済事業の収益の一部にに人員・費用がかかると思います︒今後は配送料とＱ

営農生活課・農業振興課・広報課と共に連携しＱ 昼の休憩で 時から 時まで窓口を閉めているは集金が無くなったから訪問しないとは言っていまいくため︑収支改善の面でも今後どうするか経済事

その他業委員会で検討して参ります︒

配送または︑ＪＡに取りにきたお客様同一の価経済の配送について︑肥料・農薬をはじめ配達て対応して参ります︒

理由は？案内文章がコロナを理由としたままでいいせん︒外務の職員には︑積極的に組合員様宅に訪問に検討します︒のか︒

してもらいます︒

休憩については︑今年度末３月で終了し︑４月から通常営業に戻る予定です︒

います︒元本保証ではないが︑非課税保有期間が無Ａ ＮＩＳＡの口座開設をしている方は増えてきてが︑ＪＡでは利用している人は多いのか︒

を深める事が目的で︑店舗統廃合やＪＡの合併協議Ａ

い︒

Ｑ

経営管理委員会副会長を設置した理由が聞きた

い進んでいて予定ではいつ頃になるのか︒

期限になるなどメリットはあるので興味のある方は会を発展させ前に進めるためです︒

Ｑ 南流山・流山支店の統廃合について︑どのくらＡ 新店舗を新天地にて候補地を策定している現状直ぐに口座開設できるので宜しくお願いします︒

副会長を置き︑会長の補佐を担ってもらい連携です︒それなりの広さが必要となることから現状でＱ 投資信託・新 ＮＩＳＡについては説明があったＡ 南流山支店でも同様の意見を頂きました︒昼のＡて頂けないか︒

Ｑした︒将来︑八木支店と十太夫支店の統廃合を見据替えをするとなると経済センター・ガソリンスタンは見当りません︒経営管理委員会で報告を行い︑方向性を決めていきます︒

頂いたご意見ご要望の内容がまとまりましたので︑抜粋してご報告致します︒
今後とも︑ＪＡ運営につきましてご理解とご協力をお願い致します︒
総務関係
Ｑ 正組合員と准組合員の境目がさだかでない︒正組合員である有利性・利便性など︑どのように利用

当ＪＡは１月 18 日、昨年 12 月 10 日に開いた「流山農業まつり」の売上金の一部を、流山市社会福祉協議会へ届けました。
贈呈式では、当ＪＡの田嶋会長と木ノ村常務が出席し、田嶋会長が石渡烈人社会福祉協議会会長へ手渡しました。
６５

管内各地で支店座談会を開催致しました︒

令和５年度﹁支店座談会﹂におけるご意見・ご要望と当ＪＡからの回答

田嶋会長と嶋村理事長は１月 15 日、昨年 11 月 27 日に開催された、第 12 回チャリティーゴルフ大会で集まった社会福祉目的の募金を届けるため、松戸市役所を訪れ、本郷谷健次市長へ手渡しました。
当ＪＡは同様に流山市と鎌ヶ谷市役所へ参加者の善意を届けました。

Ｑ 八木支店の建て替えの話が入ってくるが︑建て参加者の「善意」を届ける
社会福祉に活用

ＪＡ運営に組合員の皆様のご意見を反映するため︑能登半島地震を受け、当ＪＡと流山市役所は１月 19 日、流山経済センターにおいて、流山市と姉妹都市である石川県能登町に当ＪＡは同町から要望があった無洗米（千葉県産コシヒカリ）１トン、流山市役所は飲料水約 2.5 トン、給水袋約 375キロをトラックに積みこみ能登町に向かい出発しました。24 日、能登町の被災者へ届けられました。
融資・金融関係

６０

流山市と姉妹都市である石川県能登町にお米、飲料水等を届けるすれば良いか簡単な冊子を作成して配布してもらい

７０

11/23〜12/21
射手座

12/22〜1/19

６０12
Unity 2024 ３ 月

13 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

１３【全体運】気になることが多そう。気の置けない友人たちとの時間が心の慰めに。部屋の整理整頓をすると運気アップ【健康運】遊び感覚でできる体力アップ方法がお勧め【幸運の食べ物】カリフラワー【全体運】交流会やセミナーに参加を。見聞を広めると幸運が舞い込みます。友人たちと遊びに行くのもお勧め。旅行も吉【健康運】食事はバランス良く。旬のものをたくさん食べて【幸運の食べ物】ミツバ

山羊座

１２

INFORMATIONINFORMATION「職業体験」を開催
学生に、当ＪＡの業務内容や働くことの理解を深めてもらおうと、２月８日、本店と馬橋支店で、令和７年度採用職員向けのインターンシップ（就業体験）を開催し、１３人が参加しました。
学生は、ＪＡの業務や活動について人事課職員から説明を聞き、職場を見学。グループ討議・発表も行いました。また、２名の先輩職員が業務体験発表を行い、質問や相談を受けました。

３月の相談日（要予約）

顧問弁護士、顧問税理士等がご相談を承ります。
お気軽にご相談ください。

訃報連絡

ＪＡとうかつ中央新採用職員 募集中

令和 6 年 1月1日から1月31日まで
下記の組合員やそのご家族の方がお亡くなりになられました。
ここに謹んでご冥福をお祈りいたします。

令和７年３月に、大学を卒業見込みの方を対象に、職員を募集しています。

（敬称略）

日付

芳名地区

享年1日

飯沼 静男

松戸市日暮72

1日

恩田 久和

松戸市旭町

60

9日

渋谷 修

松戸市小金原77

15日

深野 裕

松戸市五香71

24日秋谷 理

流山市芝崎

71

法律相談

8日（金）本店 午後
22日（金）本店 午前

税務相談

12日（火）資産管理課（八木事務所）
午前
15日（金）本店 午前

相談時間☆募集概要などの詳細は、ＱＲコードを読み取りご確認ください。

受付期限※ご予約は各開催場所へご連絡願います。
相 談 課（本店） TEL：047（361）2206
資産管理課（八木事務所） TEL：04（7157）6330※掲載につきましては、ご家族の同意をいただいております。

魚座

2/19〜3/20【全体運】好調運。積極的に主導権を握りましょう。目立つことも開運につながります。ヘアスタイルを変えるのもお勧め【健康運】足元を温めて。手や足の指の運動にツキ【幸運の食べ物】ニラ

15 みなさんと JA とうかつ中央を結ぶ広報誌

水瓶座

1/20〜2/18【全体運】頑張りが利きます。力業でなんとかできることも多いですが周囲への配慮も忘れずに。買い物運があります【健康運】ハードな作業もばっちりこなせます。スポーツが吉【幸運の食べ物】カラシナ
Unity 2024 ３ 月

14今月は松戸南支店管内から吉田さんご一家を紹介します。
松戸市上矢切よし だ吉田こうせい

航成くん（12歳）

お父さん

かつゆき

勝幸さん

印刷／（株）
ディイング

ホームページ／http://www.ja-toukatsuchuou.or.jp

電話 047 ̶361 ̶2201（代表） 企画編集／総務部広報課

186号 (通巻 524号）発行／とうかつ中央農業協同組合

千葉県松戸市上本郷2243̶1

令和６年３月1日発行〒271̶0064

かいせい櫂成くん（15歳）〈航成くんの紹介〉
・自己紹介
航成くんは小学６年生。小学校４年生から地元のサッカークラブに所属、練習は週２回行なっています。
クラブチームでは、キャプテンをまかされ、ポジションはフォワードをやる事が多いです。小学校の授業では体育、図工が好きです。
・サッカークラブで印象に残っている事
昨年行われた「野田市近隣招待少年サッカー大会」で準優勝した事です。同大会で直接フリーキックを決めた時はとても嬉しかったです。
・普段はどんな事をしているかサッカーに打ち込んでいます。自宅の庭で壁当て、ドリブル練習などの自主練習、ストレッチなどを行い、体のケアも行っています。
・学校でのエピソード
小学校では陸上部に所属し、松戸市小学校体育大会（小学校の部）１０００メートル走では、３位に入賞しました。
・今後の目標今年の４月から中学生になり、新しく別のサッカークラブに入る事が決まっているので、中学生でもサッカーを頑張りたいです。また学業にも力を入れたいと考えています。
・将来の夢
サッカー選手になる事です。
〈ご両親から航成くんに向けてメッセージ〉
相手のことを思いやり、お友達と良い関係性を築いて、楽しい学校生活を送ってほしいです。また、スポーツと学業、両方頑張ってもらいたいです。

私の食育日記

ゼリー作りの寒天とゼラチン

食育インストラクター
岡村麻純

お菓子作りが大好きな娘。特にゼリー類はおやつの時間に小まめに作ってくれます。果物たっぷりのゼリーや、ジュースや牛乳で作ったゼリーなどさまざま。最近は見た目にもこだわっていて、星形ゼリーや宝石ゼリーなど華やかです。
そんなゼリー作りに使われているのが、ゼラチンや寒天です。この二つは、どちらも液体をゲル化して固める性質を持っています。ゼラチンの原料は、人間の体内にも含まれるコラーゲンです。よく煮魚の煮汁や鶏肉の煮物が冷めるとゼリー状に固まっていることがありますが、これがゼラチンと同じ、コラーゲンによるゲル化です。この性質を利用して作られるのが、煮こごりという料理です。私たちがお菓子作りに使うゼラチンはこのコラーゲンを水に溶けやすく処理したものです。ゼラチンの特徴は、溶ける融解温度が２０度から３０度と低めで、固まる温度も１３度ほどです。ですので、冷たく食べるとおいしいものに適しているといえます。融解温度が低めな分、口の中で溶けるような舌触りになるため、滑らかなデザートにしたいときはゼラチンがお薦めです。
一方、寒天は、海藻の紅藻類から作られ食物繊維も豊富で便秘やおなかの調子を整える効果もあるといわれています。寒天は溶ける温度が６８度から８４度、固まる温度も２５度から３５度と高めなので、ゼラチンに比べて室温でもしっかりと固まってくれるのが特徴です。そのため娘にも、型抜きゼリーや形作ったゼリーにしたいとき、しっかり固めたいときは寒天を使うように勧めています。パイナップルやキウイなどは、タンパク質分解酵素が含まれているためゼラチンでは固まりませんが、寒天ならば、これらのゼリーも作ることができます。
娘には、両方の性質をよく理解して、作りたいイメージに合わせて使い分けてほしいと思っています。

Unity 2024 ３ 月