食物栄養学科
食物栄養学科１年生 授業科目一覧◎卒業必修、※学科履修指定
記号

授業科目

担当者

心
理
学 亀 田 佐知子
生
物学 近 藤 博 史経済学 豊 田 眞 弓◎ 英語Ⅰ Ｃ．ハースト
英会
話 Ｃ．ハースト◎ 健康・スポーツ理論 水 島 徳 彦◎ 健康・スポーツ実技 水 島 徳 彦※ 職 業 と 社 会

栗 本 公 恵松 谷 寛 子

●栄養士必修、▲栄養教諭必修
期別

頁

記号

期別

頁

前期

12

● 公衆衛生学概論 三 浦 由 美 後期

28

前期

13

前期

14

前期

15

後期

16

後期

17

通年

18

後期

20

◎ おだたん人間成長講座Ⅰ

おだたん人間成長

通年

22

前期

24

前期

25

◎ 情 報 処 理 Ⅰ 飯 原 智 子 前期
※ 情 報 処 理 Ⅱ 飯 原 智 子 後期

26

※ 基礎学力演習
海外文化事情講座運営委員会
小 澤 理 嘉唐 沢 俊 光塩 川 雅 史山 本 華 子

27

担当者
吉

田

眞

理

武

山

美

子

後期

29

解
剖
学 吉
生
理
学 寺
食 品 学 Ⅰ 塩
食 品 学 Ⅱ 塩
食 品 学 実 験 塩
食 品 衛 生 学 塩
食品衛生学実験 三栄
養学 内ライフステージ栄養学 本

原

英

児 後期

30

山

隼

人 後期

31

川

雅

史 前期

32

川

雅

史 後期

33

川

雅

史 後期

34

川

雅

史 前期

35

浦

由

美 前期

36

田

由

佳 後期

37

藤

亜

美 後期

38

栄 養 学 入 門 平
栄 養 指 導 Ⅰ 内
給食計画演習 中
栄養士基礎実習 本調理学 栗
基礎調理実習Ⅰ 栗
基礎調理実習Ⅱ 内

井

千

里 前期

39

田

由

佳 後期

40

村

眞樹子 後期

41

藤

亜

美 通年

42

本

公

恵 前期

44

本

公

恵 前期

45

山

麻

子 後期

46

▲ 学校栄養教育論 中 村 眞樹子 後期

47

▲ 教
師
論 唐 沢 俊 光 前期
▲ 教育原理・教育制度論 唐 沢 俊 光 後期48

▲ 教 育 心 理 学 亀 田 佐知子 後期50▲ 教 育 課 程 総 論 小 澤 理 嘉 前期

51

● 社会福祉概論
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●

・

※ ボランティア活動 内 山 麻 子 通年 21

授業科目

49

1

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

12023/02/22

16:07:28

食物栄養学科２年生 授業科目一覧◎卒業必修、※学科履修指定
記号

授業科目

◎ おだたん人間成長講座Ⅱ

担当者
おだたん人間成長
講座運営委員会▲ 特別支援教育 小▲ 日 本 国 憲 法 礒
教育相談・生徒指▲杉
導の理論と方法
総合的な学習の時間・▲
小
教育の方法と技術●栄養士必修、▲栄養教諭必修
期別 頁

記号

54

●
●

通年

授業科目

担当者

給 食 実 務 演 習 中 村 眞樹子 前期 73
給 食 管 理 実 習 中 村 眞樹子 前期 74

澤 理 嘉 後期 55
﨑 奈保子 前期 56

平

●

校

外

実

栗

中

中 村 眞樹子●▲ 栄養教育実習総論 唐 沢 俊 光 通年 60
中 村 眞樹子
小 澤 理 嘉▲教職実践演習唐 沢 俊 光 後期 62（栄養教諭）
中 村 眞樹子● 生
化学 三 浦 由 美 前期 63● 生 化 学 実 験 三 浦 由 美 後期 64
横 田 俊一郎● 疾 病 と 健 康 山 田 洋 介 前期 65

本

公

村

●

里
恵

眞樹子

※ 総 合 給 食 管 理 中 野▲ 栄 養 教 育 実 習 唐 沢 俊 光 後期 59
小 澤 理 嘉千

応 用 調 理 実 習 内 山 麻 子 前期 76

澤 理 嘉 前期 58

小 澤 理 嘉井習 本 藤 亜 美 後期 75

﨑 雅 子 後期 57

●

期別 頁

栄養士実践実習

幸 後期 77

本

藤

亜

美

栗

本

公

恵

中

村

眞樹子

平

井

千

里

本

藤

亜

美

内

田

由

佳 通年 80

栗本

公

恵 通年 82

中村眞樹子 通年 84

通年 78

食物栄養ゼミナ－ル 塩 川 雅 史 通年 86
三浦由

美 通年 88

本

藤亜

美 通年 90平井千里 通年 92

清 水 典 子● 家庭でできる食品加工 栗
ライフステージ●
本栄 養 学 実 習● 臨床栄養学概論 平● 臨床栄養学実習 平● 栄 養 指 導 Ⅱ 内● 栄養指導実習 内● 公衆栄養学概論 古本 公 恵 後期 66
藤 亜 美 前期 67
井 千 里 前期 68
井 千 里 後期 69
田 由 佳 前期 70
田 由 佳 後期 71
澤 洋 子 前期 722

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

22023/02/22

16:07:29

カリキュラムツリー

食物栄養学科

１年
一般教養

教
養
科
目

外国語

心理学

●英語Ⅰ

生物学

英会話

２年

学習成果

一般教養

DP 1f

学習成果

人間性・ 社会性の研鑽
日本国憲法

経済学

人の思いを受け止め、 教養科目の学
自らの思いも表現するこ びを通して栄養とができるなど、食の専 士としての姿勢
門家としての人間性や を身につける
社会性を磨くことができる人。

体育

基礎学力演習2020232 3 年度案
年度生用
ディ プ ロ マポ リ シ ー●健康・スポーツ理論●健康・スポーツ実技★●おだたん人間成長講座Ⅰ
ボランティア活動★●おだたん人間成長講座Ⅱ

海外文化事情情報機器の操作★●情報処理Ⅰ

DP 2f

情報機器の操作

学習成果

情報処理Ⅱ
職業人と し ての姿勢,専門的な知識・ 技術の修
得

職業に 関す る知識の向上と 人生設計

★職業と社会・

栄養と 健康栄養学入門
人体の構造と 機能★ライフステージ栄養学実習 臨床栄養学実習★ライフステージ栄養学

臨床栄養学概論

人体の構造と 機能

解剖学

食品と 衛生食品学Ⅰ

食品と 衛生人体の構造と 機能
生化学
栄養の指導

食品学Ⅱ

栄養指導Ⅱ

食品衛生学実験

食品学実験

公衆栄養学概論

給食の運営

栄養の指導
★栄養指導Ⅰ

基礎調理実習Ⅰ

給食の運営

栄養士基礎実習

基礎調理実習Ⅱ

社会生活と 健康

生化学実験

栄養の指導
栄養指導実習給食の運営
給食実務演習食品と 衛生
家庭でできる食品加工

給食管理実習

総合給食管理応用調理実習★校外実習

社会人と し ての自覚、
課題解決力の修得

教育実習

栄 養 に係 る 教 育 に関 する 科 目 教 育 課 程 及 び 指 導 法 に 関 す る 科 目

生 徒 指 導 、 教 育 相 談 及 び 進 路 指 導 等 に関 す る科 目

学校栄養教育論

教育相談・生徒指導の理論と方法 栄養教育実習

教 育 の 基 礎 理 論 に関 する 科 目 教 職 の 意 義 に 関 す る 科 目

教育原理・教育制度論

教師論

教育心理学

総合的な学習の時間・教育の方法と技術

栄養教育実習総論
栄養士としての学

教職実践演習教職実践演習（栄養教諭）
特別支援教育栄養士キャ リアアッ プ 講座Ⅰ

栄養士キャ リアアッ プ 講座Ⅱ

スイーツ＆カフェコース

ショップ経営学

スイーツ・カフェ実習

こども食育コース

子どもと栄養食育演習

メディカル栄養コース

医療栄養

医療栄養実習ビューティー栄養コース

美容と栄養

ビューティーフード実習

食の専門家として、人と びを生かし、社会の連携や情報共有を大 で活躍するための切にし、他の専門職種と 素養を身につけるも協働できる人。
人々の健康づくりのための情報収集・情報分析ができ、課題を発見し、自ら考え判断し、解決することができる人。

ャ

栄
養
士
キ

学習成果

卒業研究（ゼミナール）

社会生活と 健康教育課程総論DP 3f

栄養士実践実習★社会福祉概論

教
職
に
関
す
る
科
目

専門職としての栄
養士に必要な基礎
食の専門家としての倫 的知識・技術を身
理観や礼儀を身に付 につけ、それを活け、社会や他者のため 用して健康づくりに自ら考え、主体的に行に貢献できる
動し、貢献することができる人。食の専門家に必要とされる専門知識や技術を修得し、それを活かして自らの食生活を改善し、さらに人々の健康づくりに貢献できる
人。

給食の運営

★給食計画演習

公衆衛生学概論

人体の構造と 機能

疾病と栄養

食品衛生学

調理学

栄養と 健康

栄養学

生理学

専
門
科
目

栄養と 健康230117【小田短】シラバス 2023：本文：カラーページ

栄養と 健康

ッ

リ
ア
ア

プ
講
座

●印

卒業必修科目★印

DP各項目代表科目※2022年度生については2022年度版シラバスの7,8ページを参照する事

7

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

72023/02/22

16:07:31

食物栄養学科
１年生

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

112023/02/22

16:07:32

心理学

亀 田 佐知子［ Psychology ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

前期

講義

２単位

選択必修

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f・DP1c

No.Fg1n201・Cg1n202

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（筆記試験３回）30％、レレポート課題（3 回）25％、期期末
試験 40％、授授業中の取り組み（ワーク、発表）5％を基本的配分とする総合評価

教科書『実践につながる新しい教養の心理学』大浦賢治編 ミネルヴァ書房

参考文献『心理学辞典』中島義明（編）有斐閣、『新・はじめて学ぶこころの世界』山崎晃・浜崎隆司（編）北大路書房、『ステップアップ心理学シリーズ心理学入門―心を科学する 10 のアプローチ』坂口典弘・相馬花恵（編）講談社

授業概要

心理学とは様々な事柄を研究テーマとして取り上げる「心の科学」であり、事実と証拠に基づくということが前提となっている。この授業では、なるべく自分の日常に照らし合わせ考えていけるように、自分がどのように物を見て考え、行動しているのかなど、普段の生活では当たり前に思っていることを心理学の見地から考え、自分の視野を広げることを試みる。
学習成果 ① 知識面 心理学の基礎知識を得る。心理学的視点から物を見たり考えたりする力を身につける。
② 技術面 自分の心を行動科学の見地から捉え、発達的視点等から自己の新たな側面を考える。
③ 理念・理解 直感や経験からだけではなく、実験や統計的なデータから心の働きを理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
心のしくみ・働きを 人間の心のしくみ・働きを知るために、感覚と知覚の特G
第 2 章を読んでおく。
1
知る－感覚・知覚性について学んでいく。
W
感情のメカニズムについて、青年期から老年期に至るまG
第 3 章を読んでおく。
2
感情の心理学でのこころや体の変化を学ぶ。
W
自然に学びを深める姿と学びたいという意欲との関係性かG
第 4 章を読んでおく。
3
学習
ら学びの本質を考えていく。
W
覚えること、忘れること、記憶が変化していくことを理G
第 4 章を読んでおく。
4
記憶
解し、記憶方略を考えていく。
W
思うこと、考えるこ 思考するときに、私たちがハマりやすい、いくつかのパG
第 5 章を読んでおく。
5とターンから、正しい思考とは何かを考えていく。
W
こころのしくみを考学んだことを総合して、こころのしくみを考えていく。 ＊小テスト（１～5 回）
6D
える
幼児期から児童期に 発達の主なプロセス、発達理論、その応用について学んでいG
第 6 章を読んでおく。
7
かけて
く。
W
人はいくつになって 青年期、成人期、老年期と３つのライフステージに分け、G
第 7 章を読んでおく。
8も成長する
それぞれの時期に特有な心理的特徴を学ぶ。
W
パーソナリティはどのようにしてつくられるのか、そのG
第 9 章を読んでおく。
9
パーソナリティ
分類・測定できるのかなどについてみていく。
W「家族」について考 家族のライフサイクルとはどのようなものかを概観し、G第 10 章を読んでおく。
10
える（家族心理学） 家族という視点から考える。
W
学んだことを総合して、自己の発達や家族、パーソナリ＊小テスト（7～10 回）
11発達について考えるD
ティから自己理解を深める。
日常の些細な出来事から社会問題まで、人のこころがどG
第 11 章を読んでおく。
12
人間関係とこころのように関与しているのかを理解する。
W「悩み」を悩むこと・ 「悩み」について考えていく。どのような視点や工夫がG
第 13 章を読んでおく。
13
支えること「悩む」ことを取り扱ううえで役立つかを学ぶ。
W
ポジティブ心理学ではウェルビーイングとパフォーマンG
第 14 章を読んでおく。
14
ポジティブ心理学
スの向上を目指す。
W
学んだことを総合して、悩みとの向き合い方やパフォー＊小テスト(12～14 回)
人間関係や悩みにつマンス向上を考える。
15
D＊レポート課題提出
いて考える
レポート課題「心理学を学んで理解を深めたこと」
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業時に使用するため、各自 PC を持参すること。
12

12

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

122023/02/22

16:07:32

生物学

近 藤 博 史［ Biology ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

前期

講義

２単位

選択必修

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f・DP1c

No.Fg1n202・Cg1n205

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授授業内テスト 40％（筆記：１回）、 レポート課題４0％（生物の観察記録等をまとめたもの：１回）、授業内容の理解度確認課題（簡単な選択問題形式：毎回）20%を基本的配分とし、総合的に評価します。

教科書

基本的には、講義前にプリント（講義用スライド資料）を配布します。
『生き物の描き方: 自然観察の技法』(東京大学出版会)『カラー図解 アメリカ版 大学生物学の教科書 第 1～５巻』（ブルーバックス）

参考文献『生物学』和田勝 東京化学同人、『生態学入門』日本生態学会(編) 東京化学同人、『山溪ハンディ図鑑 14 増補改訂 樹木の葉 実物スキャンで見分ける 1300 種類』林将之 （山と渓谷社）

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要

・

人間は生物の一員としてこの地球で生活をしています。生物は、その生活環境の中で、他の生物や周囲の環境と深く関わりながら生きており、そのバランスは非常に重要かつ繊細です。本授業では、最新の科学論文を元に、生物の生きる仕組みから、地球全体の生物や環境の繋がりまで幅広く学び、命や環境について考える力を身に着けていくことを目的とします。特に、身近な生物を観察・研究することに重点を置
き、実際に生物を見る目を養います。
学習成果 ① 知識面 一般的な教養としての生物学的基礎知識を習得できる。
② 技術面 実際に社会の現場で役立つ生物の観察力・記録力・伝達力を習得できる。
③ 理念・理解 生物と自然環境、そしてわれわれ人間生活との関係性を知る能力を習得できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
生物学とはどのような学問か、また保育学や栄養学 授業前日までに資料配布
P
生物学について1との関係について解説します。
理解度確認課題あり
生物の代謝について・生物の分類など、生物に関す 授業前日までに資料配布
P
生物の基本を学ぶ
2
る基礎を学びます。
理解度確認課題あり
植物とはどういう生物なのか、植物の見分け方、植 授業前日までに資料配布
P
植物とは
3
物の観察ポイントなどを学びます。
理解度確認課題あり
身近な環境にはどのような生物が生息しているのか、 授業前日までに資料を配布
P
身近な生物
4
どういう特徴があるのかを学びます。
理解度確認課題あり
日本に生息する様々な生物の分布やその特徴を理解 授業前日までに資料を配布
P
日本の生物
5
してもらいます。
理解度確認課題あり
世界に生息する様々な生物の分布やその特徴を理解 授業前日までに資料を配布
P
世界の生物
6
してもらいます。
理解度確認課題あり
外来種とはどういう生物か、なぜ今、問題になってい 授業前日までに資料を配布
P
外来種について7
るのかを学びます。
理解度確認課題あり
生物観察とスケッチ 実際に野外において生物のスケッチや観察をし、生物 授業前日までに資料を配布
F
8
実習①の特徴を理解してもらいます。
理解度確認課題・レポート出題
生物観察とスケッチ 実際に野外において生物のスケッチや観察をし、生物 授業前日までに資料を配布
F
9
実習②の特徴を理解してもらいます。
理解度確認課題あり
生物多様性と生物の 地球誕生から、生物誕生、恐竜繁栄、哺乳類出現など、 授業前日までに資料を配布
P
10
歴史
地球の生物史と生物が多様になった経緯を学びます。 理解度確認課題あり
生物に関わる環境問 身近で起こっている環境問題やその原因について理 授業前日までに資料を配布
P
11
題
解し、実際の取組や私達ができることを考えます。 理解度確認課題あり
地球上の様々な生物について、いくつかの種をとり上 授業前日までに資料を配布
D
様々な生物の生態①
12
げながらその生態について学びます。
理解度確認課題あり
地球上の様々な生物について、いくつかの種をとり上 授業前日までに資料を配布
D
様々な生物の生態②
13
げながらその生態について学びます。
理解度確認課題あり
総括。
授業各回において、
分かりにくかったところや、 授業前日までに資料を配布
D
全体のまとめ14
生物に関するディスカッションを行います。
理解度確認課題あり
授業内テスト
理解度確認テストと問題解説。
授業前半でテストを受E
レポート課題提出
15
問題内容の解説
けてもらい、その後、テスト問題の解説をします。
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。
13

13

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

132023/02/22

16:07:33

経済学

豊 田 眞 弓［ Economics ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

前期

講義

２単位

選択必修

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f・DP1c

No.Fg1n203・Cg1n203

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内小テスト（原則毎回）70％、課題（レポート等２回）30％。

教科書

初回授業時に説明（毎回レジュメをクラスルームにアップする予定）

参考文献『大学生のための 人生とお金の知恵』金融応報中央委員会『赤ちゃんができたら考えるお金の本』ベネッセムック

授業概要

私たちの暮らしと密接に関わりがありながら、敬遠されがちな「経済学」。この講座では、「生活」の視点
から「経済」にクローズアップし、生活者として役立つ「パーソナルファイナンス」の基礎を学ぶ。これだ
けは学生の間に身につけておきたい金融・経済の基礎知識の習得を目指す。
学習成果 ① 知識面 生活経済の基礎を学び、学習前よりも知識を深める② 技術面 金利や費用の比較など、電卓を使った計算もできるようになる③ 理念・理解 ライフイベントでかかる費用を知り、ライフプランを作成できるようになる
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、S:ｼﾐｭﾚｰｼｮﾝ・試算
A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
事前にレジュメをアップする
お金って何だろ お金の役割とは？ お金を通じて社会とつながっていので、それをダウンロードし予
1う？
る。外国のお金と為替。見えないお金、キャッシュレス。
習しておくこと
お金の使い方と貯 お金の使い方を「ニーズ」と「ウォンツ」で考える。貯蓄S〃
2
蓄は夢をかなえる手段。私の命を育んだお金はいくら？
働いて収入を得る アルバイトと労働者の権利。労働者の権利を守る働き
D
〃
3
<1>
方について考えよう。
働いて収入を得る 求人票や給与明細票を読んでみよう。社会人になって
S
〃
4
<2>
ひとり暮らしを始めた時の収支配分を考えてみよう。
S
結婚でかかるお金はどれくらい？ 新生活にかかるお結婚にかかるお金〃
5
金も知っておこう。
〃
子育てや教育にか 子どもにかかるお金を知っておこう。あなたなら、将来*ﾚﾎﾟｰﾄ課題「子育てにかかるお6
かるお金の教育資金をどう貯める？
金ともらえるお金」
G
購入 vs 賃貸、どっちが得？ 家庭を持った時のため、住宅にかかるお金〃
7
それぞれのメリットと注意点を知っておこう。
W
老後のお金と公的 老後ってどれくらいかかるの？ 国民年金って学生もD〃
8
年金制度のイロハ 入るの？ 老後のお金と公的年金制度の基本を学ぶ。
あなたにはどんなリスクがある？ 公的医療保険制度
D
リスクと保険〃9も知っておこう。リスクに合わせて民間の保険を選ぶ。
金融商品の基礎 株式って何？ 投資信託って何？ 金融商品の基礎や〃10<1>運用のリスクを軽くする 3 つの方法について学ぼう。
金融商品の基礎 社会に出たら関わる可能性がある「確定拠出年金」や〃
11<2>「つみたて NISA（少額投資非課税制度）」の基本を知る。
ライフプランを作 ライフプランの作り方。人生の 4 大分岐点と 3 大資金〃S
12るを知ろう。将来どんな生活を送りたいですか？
*課題「私のライフプラン」作成
奨学金は借金？ 「悪い借金」にはどんなものがある？
D
よい借金・悪い借
クレジットカードとデビットカードの違いや多重債務
〃
13
金。
の怖さ。
介護にかかるお金ってどれくらい？ 介護保険の基礎や親の介護のこと〃
14
D「仕事をやめない介護」のための助けになる制度など。
おいしい話にご用 「きっぱり断る」ことが大事。悪質商法への対処方法や〃
15
心！
相談先なども知っておこう。
備
考 授業時に使用するため、各自 PC を持参すること。レジュメを事前にクラスルームにアップするので、それをダウンロードし、授業の前に予習をしておくこと。また、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。毎回小テストを行うので、自主的に取り組み、力を付けること。課題や小テストは採点等によりフィードバックを行う。新聞や経済ニュースを見る習慣をつけること。
14

14

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

142023/02/22

16:07:33

英語 I

チャールズ・ハースト［ English I ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

前期

演習

２単位

必修

教養科目

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f

No.Fg1n105

66 条の 6 に関する科目

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業中の取り組み状況 10％（授業内では英語で話す）、
課題 30％（毎週時間通りに提出）、中間プロジェクト 30％（海外の食事を料理してレシピを作る）、
期末プロジェクト 30％（英語での紙芝居）を基本配分とする総合評価。

教科書『Passport 1』Oxford

参考文献

ウェブ上で週によって異なるサイトを使用（YouTube、Google）

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項免許・資格・学科履修条件

15

備

単語と文章

第１章から第２０章までの見直し

CD を聞いてくること

・

授業概要 海外での旅行をテーマにした教材を使って、英語の基礎的なコミュニケーション能力を高めることが狙いです。ここに扱われている海外での場面の英会話を、ＣＤとテキストを使って学びます。授業は、１回１・２場面の速さで進む予定。毎回の授業では、最初にＣＤを聞きながら英語をリスニングし、次にそれをテキストに書き込こむ。その後再びＣＤを聞きながら、発音・イントネーション・速さの点で自然な英語が身につくよう口頭練習をします。授業は PC を使って行います。
学習成果 ① 知識面 英語での基本的なコミュニケーション能力を養える。
② 技術面 ＣＤでのリスニングと口頭練習に集中し、英語の音・速さ・リズムに慣れる。
③ 理念・理解 テキストの各章にある基本単語・熟語・会話文を確実に身につける。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
自分の家族の写真を携帯の P
授業ガイダンス 自己紹介・授業概要の説明と受講上の注意点・プロジェクト・評
1
初対面の挨拶
価方法を伝える。(初対面の挨拶を学ぶ)
中で用意する
Chapter 1: Would you like chicken or fish?
(第 1 章・２章ｐ８－１１)
2
フライト状況
Chapter 2: Can I have your passport please? （フライト状況
P
ＣＤで Word Check 1&2について学ぶ）Chapter 3: My mother has her own business.（家族の紹介 (第３章ｐ１２－１３)
3
D
紹介
について学ぶ）ＣＤで Word Check 3
ホテル
Chapter 4: Can I check my email?（ホテルについて学ぶ） (第４章・５章ｐ１４－１７)
4
D
レストラン
Chapter 5: Are you ready to order?（注文について学ぶ）
ＣＤで Word Check 4&5
Chapter 6: Where’s the station?（道案内について学ぶ）
道案内(第６章・７章ｐ２０－２３)
5D
Chapter 7: Can I use my card in this ATM?（銀行について
銀行
ＣＤで Word Check 6&7
学ぶ）
Chapter 8: Do you have a non-smoking room?（ホテルにつ (第８章ｐ２４－２５)
6
D
ホテル
いて学ぶ）
ＣＤで Word Check 8
課題：外国の料理を調理して、7E
中間ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ
課題：外国の料理を調理して、英語のレシピと感想文を書く
英語のレシピと感想文を書く
薬局
Chapter 9: I have a stomachache.（薬局について学ぶ） (第 9 章・10 章ｐ２６－２９)8D
ふるさと
Chapter 10: I’m from Japan.（ふるさとについて学ぶ）
ＣＤで Word Check 9&10
Chapter 11: What time does it start?（ツアーについて学ぶ）
ツアー(第 11 章・12 章ｐ32-35)
9D
Chapter 12: Have you been to the islands?（経験について経験
ＣＤで Word Check 11&12
学ぶ）(第 13 章ｐ36－37)
10D
趣味
Chapter 13: I really like rugby.（趣味について学ぶ）
ＣＤで Word Check 13
Chapter 16: I’d like to send this to Japan, please.（郵便局 (第 16 章ｐ４４－４５)
11D
郵便局
について学ぶ）ＣＤで Word Check 16
Chapter 19: Which bus goes to the airport?（バスの乗り方 (第 19 章ｐ５０－５１)
12D
バスの乗り方について学ぶ）ＣＤで Word Check 19
Chapter 20: What did you like the best?（旅の話について学 (第 20 章ｐ５２－５３)
13
D
旅の話
ぶ）
ＣＤで Word Check 20
14
P
期末ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ
期末プロジェクト・授業内フィードバック
課題：英語での紙芝居
D

考 毎回出席して、積極的に授業に参加してください。
本学に２３年間勤務し、日本語も話せますので、海外のことで、知りたい事柄、旅行等についていつでも声をかけてください。各授業の前には 45 分程度の予習をし、授業後には復習をすること。
課題に関してフィードバックを行うので、自主的に取り組み、力を付けること。
15

15

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

152023/02/22

16:07:34

英会話

チャールズ・ハースト［ English Conversation ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

後期

演習

２単位

選択

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f・DP1c

No.Fg1n206・Cg1n014

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業中の取り組み状況 10％（授業内では英語で話す）、
課題 30％（毎週時間通りに提出）、中間プロジェクト 30％（海外の食事を料理してレシピを作る）、
期末プロジェクト 30％（小田原短大の PR 発表）を基本配分とする総合評価。授業は PC を使って行います。

教科書『Passport 2』Oxford

参考文献

ウェブ上で週によって異なるサイトを使用（YouTube、Google）

授業概要 学生のspeaking と listening を強くするためのものです。単語、文法、他の国のカルチャーを学んでいきます。
海外でのホームステイをテーマにした教材を使って、英語の基礎的なコミュニケーション能力を高めることが狙いです。ここに扱われている海外でのホームステイでの１５場面の英会話を、ＣＤとテキストを使って学びます。授業は、１回１・２場面の速さで進む予定。毎回の授業では、最初にＣＤを聞きながら英語をリスニングし、次にそれをテキストに書きこむ。その後再びＣＤを聞きながら、発音・イントネーシ
ョン・速さの点で自然な英語が身につくよう口頭練習をします。
学習成果 ① 知識面 英語での基本的なコミュニケーション能力を高める。
② 技術面 ＣＤでのリスニングと口頭練習に集中し、英語の音・速さ・リズムに慣れる。
③ 理念・理解 テキストの各章にある基本単語・熟語・会話文を確実に身につける。
海外でのホームステイの基礎知識を身につけ、さらに他国の文化や人々への理解を深める。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
授業ガイダンス 自己紹介・授業概要の説明と受講上の注意点・プロジェクト・評
自分の家族の写真を携帯の P
1
初対面の挨拶
価方法を伝える。(初対面の挨拶を学ぶ)
中で用意する
Chapter 1: What’s the purpose of your visit?
(第 1 章・２章ｐ８－１１）
2
旅のスタートChapter 2: How much is it? （フライト状況・買い物）
ＣＤで Word Check 1&2
P
3
電車
Chapter 3: When is the next train to Xi’an（電車の乗り方） (第３章ｐ１２－１３）
D
ＣＤで Word Check 3
ホテル
Chapter 4: The TV is broken.（ホテルについて学ぶ）(第４章・５章ｐ１４－１７）
4D
観光
Chapter 5: What is there to see?（観光について学ぶ）
ＣＤで Word Check 4&5
Chapter 6: I’d like to rent a snowboard please.
レンタル(第６章・７章ｐ２０－２３） D
5（レンタルの仕方について学ぶ）
紹介
Chapter 7: Tell me about your country.（紹介について学ぶ） ＣＤで Word Check 6&7
6
会話
Chapter 8: How was your weekend?（週末について語る） (第８章ｐ２４－２５）
D
ＣＤで Word Check 8
課題：感謝祭の料理を調理して、英語のレシピと感想文を書 課題：感謝祭料理を作り、レ7
E
中間ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ
く
シピと感想文を書く
Chapter 9: Does it hurt?（ケガをした時について学ぶ）
ケガ
Chapter 10: I’d like a cup of coffee please.（カフェで注文の (第9 章・10 章ｐ２６－２９） D
8
ＣＤで Word Check 9&10
カフェ
仕方について学ぶ）
Chapter 11: Would you like to visit the Temple of Heaven?
ツアー（ツアーについて学ぶ）(第 11 章・12 章ｐ32-35）
9DPC
Chapter 12: I want to send an attachment.（PC について ＣＤで Word Check 11&12
学ぶ）
Chapter 13: I’d like a chicken sandwich, please.（食事につ (第 1３章ｐ36－37）
10
食事
D
いて学ぶ）
ＣＤで Word Check 13
Chapter 14: Go straight along this road.（道案内について (第 1４章ｐ38－39）
11
道案内
D
学ぶ）
ＣＤで Word Check 16
Chapter 16: Excuse me. Can you help us?（助けてもらう方 (第 1６章ｐ５０－５１）
12
助けてもらうD法について学ぶ）
ＣＤで Word Check 19(第１９章・２０章ｐ５０－
Chapter 19: Did you pack this bag yourself?
Chapter 20: Are you going snowboarding again?（旅のかえ ５３）
13
帰り道Dり道の話について学ぶ）
ＣＤで Word Check19&20
14
期末ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ
期末プロジェクト・授業内フィードバック
課題：小田原短大の PR 発表 P
15
単語と文章
第１章から第２０章までの見直し
CD を聞いてくることD
備

考 毎回出席して、積極的に授業に参加してください。
本学に２３年間勤務し、日本語も話せますので、海外のことで、知りたい事柄、旅行等についていつでも声をかけてください。各授業の前には 45 分程度の予習をし、授業後には復習をすること。
課題に関してフィードバックを行うので、自主的に取り組み、力を付けること。
16

16

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

162023/02/22

16:07:34

健康・スポ－ツ理論

水 島 徳 彦［ Theory of Health and Sports ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

１単位

必修

教養

栄養教諭免許必修

DP1f

No.Fg1n107

施行規則 66 条の 6 に定める科目

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト 40％（期末テスト）、レポート課題 20％（健康とスポーツについて 10％・こころと健康について 10％）
、授業中の取り組み 40％（各回のリフレクションペーパー）を基本的配分とする総合評価。

教科書「健康・フィットネスと生涯スポーツ 三訂版」大修館書店

参考文献「健康ブームを問う」 岩波書店

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 これまで、健康についてあまり意識しなくても、特に問題はなかったのではないだろうか。しかし、生涯における健康の獲得は、長期的な視点に立った自己管理が重要となる。
この授業では、「健康とは何か？」という問題について、多角的に捉えつつ、自己の健康維持・増進、及び豊かなライフスタイルを構築する上での知識や主体的行動力を身に付けることを学ぶ。

3

スポーツについて

スポーツ概念からスポーツを捉えなおす

4

こころと身体の健康

こころと身体の関わりについて5

健康と自己調節作用からだの内部環境を整えるための方法

6
7
8

備 考

教科書 p.50-55
教科書 p.4-5
課題：「こころと健康」（レポー
ト）
教科書 p.10-11

教科書 p.14-15/p.62-63
大学生活と健康
現在の健康の問題や女性特有の問題について課題：「健康とスポーツ」（レポート）
現代社会と健康・ス 現代社会におけるスポーツの意義と役割・スポーツ情 教科書 p.2-15
ポーツ
報について
現代生活における課 現代を健康に生きていくための課題について（豊かな総まとめ及び授業内テスト
題
ライフスタイルとは？）・授業内テスト

・

学習成果 ① 知識面 健康やスポーツの概念について、多角的に理解できる。
② 技術面 現代社会を健康に生きるための方法や考え方を身につけられる。
③ 理念・理解 現代社会において、健康維持・増進、及び豊かなライフスタイルを構築するための方法を理解し、それらについて主体的に実行することができる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
A
L
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
ガイダンス・健康と 授業内容・成績評価に関する合意形成
教科書 p.2-3
D
1
スポーツについて
健康・スポーツに関するイメージの整理
教科書 p.2-5
D,2
健康について
健康と体力の関連性について
E

D, E,
GW
E, P
GW
D,
E
D, P,
GW
D,
GW
D, P,
GW

各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にフィードバックをする。振返りプリント等を配布する
ので、自主的に取り組み、力を付けること。

17

17

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

172023/02/22

16:07:34

健康・スポーツ実技

水 島 徳 彦［ Health and Sports Actual Technique ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

通年

実技

1 単位

必修

教養

栄養教諭免許必修

DP1f

No.Fg1n108

教職課程科目区分含める必要事項

施行規則 66 条の 6 に定める科目教育の基礎的理解に関する科目

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内テスト 20％（実技試験）、レポート課題 30％（ニュースポーツについて 10％・振り返りシート 20％）授業中の取り組み 50％（積極性・協調性・リフレクションペーパー）を基本的配分とする総合評価

教科書「健康・フィットネスと生涯スポーツ 三訂版」大修館書店

参考文献「イラストでみる最新スポーツルール 2020」大修館書店

授業概要 本授業では、スポーツ実践を通して、自らの体力を維持・増進させることを目指す。また、これまでに学習してきた健康や運動に関する基本的な知識や、スポーツ種目の基礎技能の向上を目指し、実生活に向けたスポー
ツ実践、さらに生涯スポーツへと方向づけることを目的とする。
学習成果 ①②③

知識面 ルール、ゲーム戦術、審判方法を理解できる。
技術面 スポーツを通して、体力の維持・増進を図る。球技の基礎技能の向上を図る。
理念・理解 スポーツを通して、コミュニケーションや身体活動の意義について理解できる。

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容

A
L
D

1

ガイダンス

授業の概要説明

ワークブック p.2-3

2

心ほぐし運動心ほぐし運動教科書 p.543

体ほぐし運動

体ほぐし運動、体つくり運動

教科書 p.54

4

バドミントン

基本技術の習得Ⅰ：サーブ、レシーブ、ドライブ、クリア
教科書 p.96-99
など

E,

5

バドミントン

基本技術の習得Ⅱ：スマッシュ、プッシュ、ヘアピン、ド
教科書 p.96-99
ロップなど

E

6

バドミントン

ゲームⅡ：ダブルス（審判方法を含む）

ゲームⅠでの達成点と課題
をまとめる

D, E

7

バドミントン

ゲームⅢ：ダブルス（審判方法を含む）

ゲームⅡでの達成点と課題
をまとめる

D, E

8

バドミントン

ゲームⅣ：シングルス（審判方法を含む）、実技試験①

ゲームⅢでの達成点と課題
をまとめる

D, E

9

バスケットボール

基本技術の習得Ⅰ：パス、ドリブル、シュートなど

教科書 p.64-67

10

バスケットボール

基本技術の習得Ⅱ：コンビネーション

教科書 p.64-67

11

バスケットボール

ゲームⅠ：5×5（審判方法を含む）

教科書 p.64-67

12

バスケットボール

ゲームⅡ：3×3（審判方法を含む）

教科書 p.64-67

13

バスケットボール

ゲームⅢ：5×5、3×3（審判方法を含む）、実技試験②

教科書 p.64-67

14

アダプテッドスポ 生涯スポーツの一環としてのアダプテッドスポーツの実
教科書 p.54-55
ーツ
施Ⅰ

D, E

15

アダプテッドスポ 生涯スポーツの一環としてのアダプテッドスポーツの実
教科書 p.54-55
ーツ
施Ⅱ

D, E

備
18

GW
E,
GW
D, E,
GW
GW
GW
GW
GW
GW
D,
GW
E
GW
D, E
GW
D, E
GW
D, E
GW
GW
GW

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。テスト・課題等に関して授業内にフィードバックをする。振返りプリント等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

18

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

182023/02/22

16:07:35

【後期】
学習成果 ① 知識面 ニュースポーツの目的を理解し、ゲーム戦術や審判方法を理解できる。
② 技術面 ニュースポーツを通して、体力の維持・増進を図る。各ニュースポーツの基礎技能の向上を図る。
③ 理念・理解 ニュースポーツを通して、コミュニケーションや身体活動の意義について理解できる。

アルティメット

基本技術の習得Ⅰ：ショートパスを使用した戦術教科書 p.126-127

17

アルティメット

基本技術の習得Ⅱ：ロングパスを使用した戦術教科書 p.126-127

18

アルティメット

ゲーム（審判方法を含む）

教科書 p.126-127

19

フロアボール

基本技術の習得Ⅰ：パス、レシーブ、ゴール

教科書 p.126-127

20

フロアボール

基本技術の習得Ⅱ：オフェンス、ディフェンス

教科書 p.126-127

21

フロアボールゲーム（審判方法を含む）

教科書 p.126-127

22

ニュースポーツ

調べたニュースポーツを実施してみようⅠ

教科書 p.126-127

23

ニュースポーツ

調べたニュースポーツを実施してみようⅡ

教科書 p.126-127
課題：ニュースポーツについて

備

L
D, E
GW
D, E
GW
D, E
GW
D, E
GW
D, E

・

16

A

食物栄養 ・一年生

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容

GW
D, E
GW
D, E
GW
D, E,
P,GW

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成レポート課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にフィードバックをする。振返りプリント等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

19

19

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

192023/02/22

16:07:35

職業と社会

栗 本 公 恵松 谷 寛 子［ Placement Academy ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

1 単位

選択必修

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs1n252

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業中の取り組み（ワーク、発表）30％、レポート課題（授業内容確認、ワークシート、履歴書）50％、小テスト 10％ を基本的配分とする総合評価。

教科書『CAREER BOOK 食物栄養学科』（オリジナルテキスト）

参考文献

授業概要 「働く」ことの意味と意義を学びます。仕事に就き、社会人としてどう生きるかを考えることを通して、自らの職業観を確立しましょう。そして、栄養士が活躍する様々な職域の特徴及び仕事内容を知り、自分が進む方向性を確立していきます。将来や就職への考え方を整理し、モチベーションを高めていくことで、将来の自分の姿をより具体的に思い描き、より良い生き方を模索できるよう、能動的な態度で学んでいきましょう。
学習成果 ① 知識面 栄養士が活躍する職域と仕事内容について知識を得る② 知識面 具体的な就職活動に向けて基本的な知識と社会人基礎力を身につける（ビジネスマナー・コミュニケーションの取り方・文章理解・一般常識など）③ 技術面 就職活動に対する準備・方法を修得する④ 理念・理解 将来のビジョンを計画できるようになる
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
・免許を活かしたさまざまな職業の特質を知る
栄養士の仕事内容を調べる
・管理栄養士と栄養士の違いを学ぶ
D
テキスト（P.38～40）
1
イントロダクション
・委託と直営の違いを学ぶ*授業内容に関する感想レ
・OG 講演会 現役栄養士として働く卒業生の話から就職活
ポートの提出動を学び、栄養士の仕事内容について理解を深める
・就職活動におけるルールを学ぶ
就職資料室の求人票を閲覧
・就職活動の進め方を学ぶ
する
遠 就職活動を始めるに
G
・企業研究の方法、求人票の見方を知る
テキスト（P.46）
2W
隔 あたって・マイナビ等就職情報サイトの活用方法を学ぶ*授業内容に関するワークシ
・筆記試験（小テスト）
ートの提出
・社会人として必要なビジネスマナーを学ぶ
自分の魅力を書き出す
・就職活動における電話のかけ方とメールの送り方を学ぶ
ビジネスマナーを学テキスト（P.41～45）
・就職活動における身だしなみについて学ぶDぶ・自分の魅力を見3*授業内容に関するワークシ・自己分析ワーク
つけようートの提出
・他己分析グループワーク
・キャリアビジョンを考える
テキスト内履歴書見本を確認
・自己 PR シートを作成する
遠G
テキスト（P.47～53）
4
履歴書の作成・履歴書作成におけるルールを学ぶW
隔*履歴書の提出・履歴書を作成する
・第一印象の重要性とその対策について考える
自分の第一印象を周りに聞く
・面接におけるルールとポイントを学ぶ
テキスト（P.54～60）
G
5
面接対策
・面接練習（ペアワーク）*授業内容に関するワークシ W
・面接練習（グループディスカッション）
ートの提出
・面接練習シートの作成
講話者の資料を確認
G
6
内定者懇談会
・内定をいただいた先輩から就職活動を学ぶ*授業内容に関する感想レポ
Wートの提出
説明を聞く企業の求人票・会
7
D・企業の採用担当者による本学向け合同説明会に参加し、 社概要を閲覧する
合同企業説明会*授業内容に関する感想レポ G
様々な企業の特色を知る
8
ートの提出
W
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。
20

20

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

202023/02/22

16:07:36

ボランティア活動

内 山 麻 子［ Volunteer Activities ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

通年

演習

１単位

選択

教養科目

学科履修指定科目

DP1f

No.Fg1n213

成績評価
方法と基準

授業を受講し、ボランティア活動を 5 回以上体験すること。活動参加 50 点相当
する総合評価活動報告 50 点相当を基本的配分と教科書『ボランティアまるごとガイド改訂版』 安藤雄太監修 ミネルヴァ書房

参考文献『ボランティアノート』（配布プリント資料およびワークシート集） （小田原短期大学食物栄養学科）『ボランティアのすすめ 基礎から実践まで』 岡本榮一監修 ミネルヴァ書房

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 地域社会において福祉・教育・食などの領域に関わるボランティア活動に参加することを通して、多様な能力の育成、社会性の涵養ならびに実践による知識技術の習得などを目指す。また、本学の教育方針である自他共に敬い、相手を思いやる精神を培い、高い人権意識を持った責任ある食の専門家としての対人援助方法を学ぶことを目的とする。

23

ボランティア活動に
事前学習②ボランティア活動先説明・記録の書き方
ついて
ボランティアの体験
事前学習③ボランティア活動の諸注意・配属先選択について

4

実践体験（１）

１回目・・・ボランティア体験（学校指定）をする

5

〃

〃

6

実践体験（2）

2 回目・・・ボランティア体験（学校指定）をする

7

〃

〃

8

実践体験（3）

3 回目・・・ボランティア体験（学校指定）をする

9

〃

〃

10

実践体験（4）

4 回目・・・ボランティア体験（学校指定）をする

11

〃

12

実践体験（5）13〃・

学習成果 ① 知識面 地域社会におけるボランティア活動の意義について理解できる。
② 技術面 ボランティア活動を経験することを通じ、関係者と連携・協働する力・方法がわかる。
③ 理念・理解 専門分野を活かし、地域貢献する姿勢について説明できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
ボランティアについ
指定教科書の第1 章を読ん1
事前学習①授業計画説明・基本事項を学ぶ
て
でおく

A
L
D
D

指定教科書の第2 章を読んでおく
ボランティアノート P2、3 を
読んでおく

D
F
F
F

ボランティアノートの事前学習ページを記入して、当日に臨むこと。
当日は活動確認証に確認印をもらうこと。
活動後は早めに記録を記入
し、前半分は 9 月に、後半分
は 1 月に提出すること。

F
F
F
F
F

〃

F

5 回目・・・ボランティア体験（自己開拓）をする

F

〃

14

中間報告会 （主に学校指定について）

事後学習①仲間の体験報告を聞き、省察・自己評価レポー
トをまとめる。9 月実施予定

ノートを整理しておくP

15

最終報告会とまとめ（自己開拓）

事後学習②仲間の体験報告を聞き、年間を通してのまとめをする。1 月実施予定

ノートを整理しておく

P

備

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りプリント等を配布するので自主的に取り組むこと。
21

21

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

212023/02/22

16:07:36

おだたん人間成長講座Ⅰ［ Liberal Arts of Odawara Junior CollegeⅠ ］

統括：おだたん人間成長講座運営委員会

対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

通年

演習

１単位

必修

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f

No.Fg1n109

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 建学の精神10%、 人として 10%、女性として 10%、国民として 10%、
小峰祭 10%、 推薦図書 10%、美術館 10%、古典芸能 10%、マナー講習 10％、振り返り発表会 10％

教科書

おだたんポートフォリオ

参考文献

各回の配布資料、おだたん人間成長講座ファイル

授業概要

建学の精神「女子を人として教育する、女性として教育する、国民として教育する」に基づいて設置された２年間にわたる総合的な教養科目である。 専門科目とあわせて学び、本学の３つの教育目標（自他ともに敬い愛する人・豊かな知性と感性あふれる人・健やかな家庭、社会を担う人）を具体化する授業内容
である。

学習成果

① 知識面 建学の精神について説明できるようになる② 技術面 コースで学んだことを生活に活用できるようになる③ 理念・理解 本学の学生としての自覚を持ち、社会に出ることができるようになる
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
・本講座の説明・1 年次から 2 年次にわたる学習内容とコースの学び（オリエンテーについて理解する
シラバス
本学の歴史、建学の精神、教育理念について聴くと
1 4/12 ション）
・講演「建学のともにおだたん人間成長講座の意義を確認する
課題：講演内容レポート①
精神」
・【学長講演】
・講演「人とし ・講演者の生い立ちや社会への思いを聴き、人としてて」の生き方を考える【当事者講演】
ファイル内資料熟読
2 4/26・おだたん生の ・スタプロで学んだ、学内での挨拶を再確認する（挨
課題：講演内容レポート②
マナーの確認①
拶とメールマナー）・講演「女性と・卒業生の話を聴き、本学の教育の原点を知る【卒業して」
ファイル内資料熟読
生講演】
3 5/10・おだたん生の課題：講演内容レポート③
・スタプロで学んだ、授業態度を再確認する
マナーの確認②
・講演「国民と・市民と協働する街づくりの話を聴き、社会の形成者
して」
ファイル内資料熟読としての生き方を考える【当事者講演】
4 5/24・おだたん生の課題：講演内容レポート④・登下校、通学車内のマナーを再確認する
マナーの確認③
・美術鑑賞や推薦図書について、見どころ・見学観賞
・美術鑑賞や推の仕方・推薦の意図を理解し、取り組む意欲を高め
オリエンテーション、ガイ
薦図書ガイダン6/28
る
ダンスの資料熟読
ス
・古典芸能について、観賞の仕方を理解し取り組む意
・古典芸能ガイ
5
欲を高める
当日に①~④の講演のレポクラス
ダンスクラス教室に分かれて返却されたレポートをもとに、講 ート返却
単位
講演の感想交換
演を通じて気づいたことや感じたことを伝えあう（1 年 各クラス担任が見守り会
クラス委員が司会進行）
オリエンテーション、ガイ
学外で自己選択にて経験：美術館の鑑賞を通じて、芸術
夏期
ダンスの資料熟読
美術鑑賞に親しむ生活を経験する（夏季休暇中に鑑賞、レポート
6
課題：美術館鑑賞をしての休暇作成）
感想レポート
夏期
休暇

7

推薦図書

A
L

D

P

オリエンテーション、ガイ
教員が推薦した図書を読んで、書物に親しむ時間を持つ ダンスの資料熟読（夏季休暇中に読書し、レポート作成）
課題：図書を読んでの感想
レポート

22

22

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

222023/02/22

16:07:36

8
9

夏期
休暇

学外で自己選択にて経験：古典芸能鑑賞（12 月クラス会 配布資料
までに鑑賞、レポート作成）
課題：感想レポート

古典芸能鑑賞

授業計画
回数

1 年次後期
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技、実習、実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容

10
11

読書感想交換会クラス
美術鑑賞報告会

クラス教室に分かれて読んだ本を持ち寄り、レポー
トをもとに、本の紹介をして感想を伝えあう
提出したパワーポイントをもとに、鑑賞した美術について感想を伝えあう（1 年クラス委員が司会進行）

12

10/14

2 年生の発表を見学・小峰祭に参加した感想文を提出 小峰祭パンフレット

13

クラス教室に分かれて提出したパワーポイントをも
古典芸能鑑賞報告 とに、鑑賞した古典芸能について感想を伝えあう（1クラス
年クラス委員が司会進行）
会単位
コース選択オリエンテーション

14

2/5

マナー講習

15

12/20

振り返り発表会に 2 年生のコース別活動の成果を知る
参加
学長挨拶（建学の精神）講話を聴く

9/20
単位

11/29

洋食コース料理のマナーを学ぶ

芸術分野担当備L

D・

小峰祭レポート

当日までに読書課題のレポートを提出（PPT）
各クラス教室で担任が見守りA

食物栄養 ・一年生【後期】

F

古典芸能鑑賞レポート提出各クラス教室で担任が見守りファイル内資料熟読
課題：実践レポート
各コース担当者の指示
課題：感想レポート

E

E
E

吉田 収

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して採点者よりﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

23

23

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

232023/02/22

16:07:36

基礎学力演習

小 澤 理 嘉唐 沢 俊 光［ Preliminary Exercise for Study ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

演習

１単位

選択必修

教養科目

学科指定履修科目

DP1f

No.Fg1n213

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業中の取り組み（課題への取り組み）10％、授業内小テスト 2 回で 40％、まとめ試験 50％を基本的配分とする総合評価教科書「漢検準２級過去問題集 2022 版」日本漢字能力検定協会

参考文献「栄養士実力認定試験過去問題集」全国栄養士養成施設協会

授業概要

基礎学力演習は計算が正確にできるようにすること、漢字や言葉を正しく遣えるようにすることを目標にした科目である。栄養士は、何百人という規模の食事を作る。それは目分量で行うことはできない。また、栄養指導や食育の場面では、漢字や言葉を正しく遣えることが求められる。そのために基礎的な計算力をつけ、漢字や言葉について学んでいく。この授業を通して、確かな力を身につけてほしい。

学習成果 ① 知識面 漢字検定準 2 級程度の漢字力を身につける。言葉の遣い方を身につける。
② 技術面 小数・分数の計算、整数の文章題ができる。小数・分数を百分率・歩合に変換できる。百分率・歩合を小数・分数に変換できる。
③ 理念・理解 基礎的な計算の仕方や言葉の遣い方が理解できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
容量の単位/漢字基配付資料/テキスト問題１を G
1
単位の変換と和・差 /漢字の基礎W
礎①
事前に読んでおく
重さの単位/漢字基配付資料/テキスト問題２を G
2単位の変換と和・差 /漢字の基礎・敬語についてW
礎②
事前に読んでおく
割合としての小数・ 割合の小数、分数での表し方 /漢字の基礎・敬語につい 配付資料/テキスト問題３を G
3
W
分数/漢字基礎③て事前に読んでおく
配付資料/テキスト問題４を G
4
百分率/漢字基礎④
百分率の求め方、表し方 /漢字の基礎
W
事前に読んでおく
配付資料/テキスト問題５を G
5
歩合/漢字基礎⑤
歩合の求め方、表し方 /漢字の基礎 小テスト実施
W
事前に読んでおく
配付資料/テキスト問題６を G
6比/漢字基礎⑥比の求め方、表し方 /漢字の基礎
W
事前に読んでおく
割合の文章題(1)/漢配付資料/テキスト問題７を G
7割合の問題の演習 /漢字の基礎W
字基礎⑦
事前に読んでおく
割合の文章題(2)/漢配付資料/テキスト問題８を8
割合の問題の演習 /漢字の基礎P
字基礎⑧
事前に読んでおく
比の文章題(1)/漢字
配付資料/テキスト問題９を G
9比の問題の演習 /漢字の応用
W
応用①
事前に読んでおく
比の文章題(2)/漢字
配付資料/テキスト問題１０ G
10比の問題の演習 /漢字の応用 小テスト実施
W
応用②
を事前に読んでおく
計算総合(1）/漢字応
配付資料/テキスト問題１１ G
11
計算問題の演習 /漢字の応用
W
用③を事前に読んでおく
計算総合(2）/漢字応
配付資料/テキスト問題１２12計算問題の演習 /漢字の応用
P
用④を事前に読んでおく
計算総合(3)/漢字応
配付資料/テキスト問題１３ G
13
計算問題の演習 /漢字の応用
W
用⑤を事前に読んでおく
計算総合(4)/漢字応
配付資料/テキスト問題１４ G
14計算問題の演習 /漢字の応用
W
用⑥を事前に読んでおく
計算総合(5)/漢字応
配付資料/テキスト問題１５15
計算問題の演習 /漢字の応用 まとめテスト実施
P用⑦を事前に読んでおく
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。
24

24

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

242023/02/22

16:07:37

海外文化事情

塩 川 雅 史山 本 華 子［ Intercultural Understanding ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

1 年生

前期集中

演習

１単位

選択

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f・DP1c

No.Fg1n214・Cg1n212

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
①授業中の取り組み（レポート、フォーム提出））60% ②海外旅行体験課題 40% を基本的配分とする総合評価

教科書

プリントを配付する。

参考文献

砂崎 良『リアルな今がわかる 日本と世界の地理』（朝日新聞出版、2020）
世界遺産検定事務局『きほんを学ぶ世界遺産 100 世界遺産検定 3 級公式テキスト』（マイナビ出版、2021）
村田晶子 編著『大学における多文化体験学習への挑戦』（ナカニシヤ出版、2018）
プリントを配付する。

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

・

授業概要 グローバリズムの進展とともに、食の現場も保育の現場も、今後ますます多様な文化的背景を持った人たちが増えることが予想される。そのため、社会に出ていくためには、広く世界情勢を知るとともに、日本
及び日本と関係の深い国々の文化事情を知ることが必要である。この科目では、世界情勢や各国の政治・文化、その背景となる思想などに触れ、国際感覚豊かな社会人としての素養を身につけることを目的とする。
学習成果 ① 知識面 海外の文化について知識を得る。
② 技術面 海外文化と日本文化の違いについて説明できる。
③ 理念・理解 海外文化の魅力について知り異文化について理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
地球儀や世界地図を見て、世界に目を向けよう① ガイダンス、世界の国々（自然、言語、暮らし）
1
五大陸を把握する

A
L
G
W
G

2

世界に目を向けよう②

日本の歴史と多文化共生

日本の歴史を振り返る

3

海外の生活を知ろう

海外在住の方とのオンラインによる交流（担当：外部講師）

当該国について調べる

E

4

世界の国々を知ろ 在日外国人の講話
う①（担当：外部講師）

世界について知っていることをまとめるG

5

世界の国々を知ろう②

海外文化体験
（担当：外部講師）

当該国について知りたいことをまとめる6

世界の自然と文化を知ろう

ユネスコ世界遺産（文化遺産、自然遺産、複合遺産）

日本の世界遺産について調
べる

7
8

備

バーチャル海外旅
バーチャル海外旅行について調査し、計画を立てる
行の計画
バーチャル海外旅
バーチャル海外旅行を体験し、レポートを作成する
行体験

W

行きたい国を決めて下調べするツアーで巡る場所について
下調べする

W
E
G
W
F
E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。課題作成に積極的に取り組むこと。課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。第 1 回～第 3 回は、9/11、第 4 回～第6 回は 9/12 に開講する集中講義である。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

25

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

25

252023/02/22

16:07:37

情報処理Ⅰ飯 原 智 子［ Information ProcessingⅠ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

演習

1 単位

必修

専門科目

栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1n150

教職課程科目区分含める必要事項「施行規則 66 条の 6 に定める科目」 （情報機器の操作）

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（小テスト 3 回、まとめテスト 1 回）50％、実技課題（Word、Excel、PowerPoint）30％、授業中の取り組み（課題の実施）20％を基本的配分とする総合評価

教科書①「情報基礎演習」最新版 キャリアラボ Step By Step 編・発行②「教育デジタルトランスフォーメーション 基礎」最新版 キャリアラボ Step By Step 編・発行

参考文献

『情報利活用文書作成』『情報利活用表計算』『情報利活用プレゼンテーション』 日経 BP 社

授業概要 この教科は情報モラルや情報機器の操作を扱う授業である。また、栄養教諭免許取得のための科目である「情報機器の操作」に該当するものである。パソコンは栄養士としての文書作成や情報発信、栄養教諭としての授業資料作成、保護者との連絡、会計管理など様々な活用場面がある。本科目では、Office 操作を中心にコンピュータの利用方法を演習し、最新の活用方法の習得を目指す。
学習成果 ① 知識面 情報機器の基礎知識、情報モラル（個人情報管理、著作権等）に関し説明できるようになる。
② 技術面 Windows、Office の操作や社会人としてのプレゼンができるようになる。
③ 理念・理解 現場での実践的な文書作成、学生としてのレポート作成技法、図書館の利用・情報検索やデータベースの扱いクラウド利用の意味など、より社会生活に即した情報の活用ができるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
情報モラル
教科書①「情報基礎演習」（以下①と記載） 第１章「パ①第１章 実習課題
1
E
Windows 基本操作 ソコンの基本操作とメールの利用。
（学内環境の利用）
情報モラル① 第２章「ファイルの操作と入力練習」他
2①第２章 実習課題
E（パソコンの環境整備と入力練習）
ファイル操作小テスト１① 第３章 「Word の基本操作」他①第３章 実習課題
3
E
Word の操作１
小テスト（情報モラル）、（簡単な文書の作成、入力練習）① 第４章 「おたよりを作成しよう」①第４章 実習課題
4
Word の操作２
E（実用的な文書作成）① 第７章 「知っていると便利な機能」、入力演習①第１章から第４章の5
Word の演習１
E（Word の基本操作、文書作成の総合演習）
実習課題① 第５章 「掲示用ポスターを作成しよう」①第５章 実習課題
6
Word の操作４
E（図形、イラストを利用した文書作成）① 第６章 「レポートを作成しよう」①第６章 実習課題
7
Word の演習
E（今までの不得意分野の強化）
総合演習
小テスト２
① 第８章 「Excel の基本操作」①第８章 実習課題
8
E
Excel の操作１
小テスト（Word）、（Excel の入力練習）① 第９章 「基本関数の利用」①第９章 実習課題
9
Excel の操作２
E
（簡単な関数が利用でき、条件付き書式が使える）① 第１２章 「PowerPoint の基本操作」①第１２章 実習課題
10
プレゼン資料作成１
E（プレゼンを企画し、テーマを決める）① 第１３章 「知っていると便利な機能」、
発表用資料の作成
11
プレゼン資料作成２
P（企画に基づいた資料作成）
小テスト３
小テスト（Excel、PowerPoint）、
発表用資料の完成
12
P②プレゼンの技法、リハーサル、発表実施の注意事項
リハーサル（資料提出）
プレゼンリハーサル
13

プレゼン発表会

発表実施（個人ごと）

プレゼンテーション実施

E

14

情報モラル
ICT の活用②「情報倫理とルール」個人情報、著作権等

ワークシート作成

D

15

総合演習

まとめテスト、②クラウド活用、情報モラルグループワーク

全講義内容の復習

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

26

26

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

262023/02/22

16:07:38

情報処理Ⅱ飯 原 智 子［ Information ProcessingⅡ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

演習

1 単位

選択必修

専門科目

栄養教諭免許必修 学科履修指定科目

DP2f

No.Fs1f251「施行規則 66 条の 6 に定める科目」 （情報機器の操作）

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業内課題 60％、授業内発表 40％を基本的配分とする総合
評価

教科書①「情報応用演習」 最新版 キャリアラボ Step By Step 編・発行②「情報基礎演習」 最新版 キャリアラボ Step By Step 編・発行

参考文献

『情報利活用文書作成』『情報利活用表計算』『情報利活用プレゼンテーション』 日経 BP 社

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 この教科は、栄養教諭免許取得のための科目である「情報機器の操作」に該当するものである。
本講座では、前期で習得した内容を踏まえ、社会人・栄養士としての実務に即した情報利用を習得する。
栄養計算をはじめとしたデータベース活用、更に、情報収集としてのアンケート作成、統計評価、情報検索方法、実務に即した資料作成とプレゼンを演習にて習得する。

1

栄養計算１

栄養計算基礎、登録と基本設定①第１章 基礎問題

E

2

栄養計算２

栄養計算の入力と結果の確認、CSV へのダウンロード①第２章 基礎問題

E

3

栄養計算３

CSV と Excel ファイル、Excel での加工

①第３章 基礎問題

E

4

Excel 関数１

栄養計算との連携（合計、四捨五入、絶対参照）①第４章 基礎問題②第１０章 基礎問題

E

5

Excel 関数２

Excel 関数を用いたデータの集計（集計関数２）②第５章 基礎問題

6

Excel 関数３関数（条件判断）②第６章 基礎問題

7

Excel 応用１グラフの作成②第７章 基礎問題

8

Excel 応用２

データベースの利用③第８章 基礎問題

E

9Excel 応用２

データ集計と活用（ピボットテーブル）②第９章 基礎問題E

10

情報収集と評価１

統処理の基本、調査の基本②第１０章
ワークシート①

E

11

情報収集と評価２

Google フォームを利用したアンケートの作成②第１１章 基礎問題E

12

情報収集と評価３

13

総合演習１

Google フォームを利用したアンケートの評価
総合演習の準備
総合演習の企画「一般的なおたより」「給食だより」等実務文書の作成②第１２章
ワークシート②②第１３章
ワークシート③

14

総合演習２「一般的なおたより」「給食だより」等実務文書の作成

作成課題

E

15

１年のまとめ・発表

各自作成した、ニュース・レターの発表および評価

発表

E

備

・

学習成果 ① 知識面 栄養計算の考え方を理解し、社会人としての情報利用ができるようになる。
② 技術面 栄養計算やデータベース活用の統計処理が Excel でできるようになる。
③ 理念・理解 現場での実践的な文書作成、資料作成のための情報検索、情報収集のためのツールの活用からデータとしての利用方法など、より社会生活に即した情報の活用ができるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容

EE

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。
27

27

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

272023/02/22

16:07:38

公衆衛生学概論

三 浦 由 美［ Public Health ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f315

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内テスト 3 回で 60％、授業内レポート課題 2 回で 40％を基本的配分とする総合評価

教科書「公衆衛生がみえる」メディクメディア

参考文献

人口静態統計（総務省）、人口動態統計（厚生労働省）

授業概要 公衆衛生学の目的は、人間の生活環境をより良いものとし、疾病や死に至るリスクから身体を守り、健康の保持・増進を図ることである。今後、栄養士として必要な公衆衛生学の知識を学び、理解する。
学習成果 ① 知識面 公衆衛生についての理解について学び、理解する。
② 技術面 疫学・統計解析を学び、必要とする情報収集ができるようになる。
③ 理念・理解 疫学研究から得た評価が説明できるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
L
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
LT
公衆衛生学とは： 公衆衛生とは（健康・予防医学の概念・健康増進・健(ｐ2‐9）熟読
1
総論
康づくり・予防医学の分類・歴史） について学ぶ。
LT

2

保健統計

人口統計・人口構造・平均寿命・健康寿命について学(ｐ38‐65）熟読
ぶ。

3

衛生行政・
地域保健

衛生行政・各種関係法規について学ぶ。

(ｐ168‐173）熟読

LT

4

成人保健

成人保健健康づくりについて学ぶ。

(ｐ174‐193）熟読

LT

5

生活習慣病

生活習慣病健康日本 21 について学ぶ（特に糖尿病）。 (ｐ174‐193）熟読

LT

6

疫学①

各種統計手法・疫学効果指標について学ぶ(ｐ10‐31）熟読

LT

7

疫学②

EBM・統計解析の基礎を学ぶ。

(ｐ32‐37）熟読

LT

8

母子保健

統計・管理・対策、児童虐待法について学ぶ。

9

精神保健①

児童虐待からの発達障害（発達障害者支援）

10

精神保健②

発達障害からの心の病についての現状を学ぶ。

11

精神保健③

法規・対策について学ぶ。

（ｐ256‐265）熟読

LT

12

感染症①

感染症の分類・予防対策・動向について学ぶ。

（ｐ266‐303）熟読（レポート課題）LT13

感染症②・学校保学校保健安全法・学校保健統計について学ぶ。
健感染症③・衛生管刑法・民法 不法行為責任、過失について学ぶ理（ｐ303‐339）熟読

LT（ｐ82‐83）熟読

LT

14
15

産業保健

（ｐ194‐223）熟読
小テスト（予防医学、保健統計
成人保健・生活習慣病）(ｐ270）熟読 授業内配布プリント（レポート課題）（ｐ256‐265）熟読 小テスト
（疫学、母子・虐待）（ｐ340‐397）小テスト（精三管理・産業保健・職業病・メンタルヘルスについて学
神保健・感染症・学校保健・
ぶ。
産業保健）

LT
LT
LT

LT

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返り課題をクラスルームで配信するので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

28

28

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

282023/02/22

16:07:38

社会福祉概論

吉 田 眞 理武 山 美 子［ Social Welfare ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

栄養教諭免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP3f

No.Fs1f316

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内テスト（13 回）70％、レポート課題（動画視聴後レポート・授業内振り返りレポート）30％

教科書『生活事例からはじめる 新版 社会福祉』吉田眞理著 青踏社

参考文献『福祉の思想』糸賀一雄 NHK ブックス
『ソーシャル・ケース・ワークとは何か』メアリー・E・リッチモンド 中央法規出版

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 この科目では、社会福祉の概念について学ぶとともに現代社会における社会福祉の価値について理解を深めていきます。福祉の歴史、法律、実践者、対象者のほかに、福祉の相談援助についてさまざまな分野の福祉の取り組みについて学びます。社会福祉に関する身近な問題についても理解を深めていきましょう。

5

社会福祉施設を知る

6

社会保険と私たちの生活①
社会保険と私たちの
生活②
社会福祉の専門職・実践者
利用者の保護にかかわる仕組み
相談援助の意義と原則
相談援助の方法と技術
少子高齢社会の動向と課題
在宅福祉・地域福祉
の推進

7
8
9
10
11
12
13
14
15

備

児童養護施設、障害児施設、重症心身施設（動画視聴）

動画視聴レポート（10 点）

テキスト第 2 章 2、第 4 章
2 を熟読し授業に参加する
テキスト第 2 章 2 を熟読し年金保険、雇用保険、労災保険（第 2 章 2）
授業に参加する
社会福祉士、精神保健福祉士、介護福祉士、保育士（第 2 テキスト第 2 章 3 を熟読し章 3）
授業に参加する
第三者評価事業、苦情解決の仕組み、権利擁護の仕組み テキスト第 2 章 4 を熟読し（第 2 章 4）
授業に参加する
テキスト第 3 章 1 を熟読し相談援助の理論、意義、機能、対象（第 3 章 1）
授業に参加する個人を対象とした相談援助の方法と技術、集団を対象とし テキスト第 3 章 2 を熟読した相談援助の方法と技術（第 3 章 2）
事例を検討する
テキスト第 4 章 1 を熟読し少子化対策の展開、男女共同参画社会（第 4 章 1）
授業に参加する社会福祉の動向・少子高齢化（第 4 章 1-1）高齢社会を支え テキスト第 4 章 2 を熟読しる施策、介護保険制度の仕組み（第 4 章 2）
授業に参加する
在宅高齢者・障害者への理解とネットワーク、専門職の連携 テキスト第 4 章 3 を熟読しネットワーク形成（第 4 章 3）
授業に参加する
現代における社会福 現代における社会福祉課題を 1 回～14 回の内容から振り 授業内振り返りレポート祉課題
返る（20 点）
介護保険（第 2 章 2・第 4 章 2）、医療保険（第 2 章 2）

・

学習成果 ① 知識面 社会保険の種類や内容についての知識を得る。
② 技術面 ノーマライゼーションの考え方を生かしながら生活できるようになる。
③ 理念・理解 介護保険制度の成立過程や仕組みを理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
社会福祉の理念と概 社会福祉とは何か、ノーマライゼーション、ニーズ・社会参 テキスト第 1 章 1 を熟読し
1
念
加・自立・平等とは何か（第 1 章 1）
授業に参加する
テキスト第 1 章 2 を熟読し社会福祉の歴史的変福祉の歴史を通じた福祉課題の捉え方の理解（第 1 章 2）
2
授業に参加する
遷
家族の暮らす社会、人権擁護、家庭支援と社会福祉（第 1 テキスト第 1 章 3 を熟読し3
社会福祉と家庭章 3）
授業に参加する
福祉を支える法律、 社会福祉の法律、施設、人としての権利、生活保護法、児 テキスト第 2 章 1 を熟読し
4
社会福祉施設
童虐待防止法、社会福祉施設（第 2 章 1）
授業に参加する

A
L
P
G
W
G
W
P
P
P
D
P
D
G
W
D
G
W
G
W
P
P

考 授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。ﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組むこと。

29

29

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

292023/02/22

16:07:39

解剖学

吉 原 英 児［ Anatomy ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

栄養教諭免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP2f

No.Fs1f317

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。教科書の章が終了するごとに実施する課題を 25％、7 回目の講義中に行う中間テストを 25％、15 回目の講義中に行うまとめのテストを 50％で評価する。

教科書

人体の構造と機能[1] 解剖生理学 第 11 版 坂井 建雄／岡田 隆夫／宇賀貴紀［著］医学書院

参考文献

目でみるからだのメカニズム 第 2 版 堺 章／［著］医学書院

授業概要 解剖学は人体の組織や臓器の構造を研究する学問であり、組織や臓器の機能を学ぶ生理学とともに栄養学基礎となる重要な科目の 1 つである。授業は講義を中心に行うが、教科書の章ごとに課す課題に取り組む
ことにより、体の構造と機能の関係を更に理解できるように進める。
学習成果 ①②③

知識面 人体の構造の概略を適切な用語を用い説明できる。
技術面 人体の構造を生理学との関連をもとに説明できる。
理念・理解 人体の構造を器官系の観点から説明できる。

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験

A
L

学習内容
解剖生理学を学ぶための基礎知識準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料 No）*作成課題内容
教科書 36〜42 頁「細胞膜の構造と機能」を読み、重要事項をマーク。

消化吸収のしくみ①

消化管の構造と機能

教科書 56〜84 頁「栄消化と吸収〜」を読み、重要事項をマーク。

3

消化吸収のしくみ②

栄養の消化と吸収

4

呼吸のしくみ①

呼吸器の構造としくみ

教科書 84〜93 頁「膵臓・肝臓・胆嚢の構造と機能〜」を読み、重要事項をマーク。＊課題（消化吸収の練習問題を解く）
教科書 97〜107 頁「呼吸器の構造〜」を読み、重要事項をマーク。

5

呼吸のしくみ②

呼吸のはたらき6

血液のはたらきD

7

循環のしくみ①8

循環のしくみ②9腎臓のはたらき教科書126〜147 頁「血液〜」を読み、重要事項をマーク。＊課題（呼吸と血液の練習問題を解く）
・まとめの試験①（1～6 ・教科書第 1〜3 章の整理をしておく。
回目の講義内容）
・教科書 150〜175 頁「循環器系の構成〜」を読み、重要事項をマ
・心臓の働きーク。
末梢循環系とリンパ管 教科書 175〜208 頁「末梢循環系の構造〜」を読み、重要事項をのはたらきマーク。＊課題（循環の練習問題を解く）
腎臓の構造と機能
教科書 211〜225 頁「腎臓〜」を読み、重要事項をマーク。

10

尿および体液の調節

D

14

排尿・水の出納・酸塩基 教科書225〜237 頁「排尿路〜」を読み、重要事項をマーク。＊課
平衡
題（腎臓・尿・体液調節の練習問題を解く）
教科書241〜249頁「自律神経による調節〜」を読み、重要事項を神経による調節
自律神経による調節マーク。
内分泌による調節① 内分泌器官とホルモン 教科書249〜273頁「内分泌系による調節〜」を読み、重要事項をマーク。
教科書 273〜280 頁「ホルモン分泌の調節〜」を読み、重要事項
内分泌による調節② ホルモン分泌の調節をマーク。＊課題（神経・内分泌による調節の練習問題を解く）
心臓・腎臓・自律神 まとめの試験②（7～14
教科書第 4〜6 章の整理をしておく。
経・内分泌
回目の講義内容）15

栄養士と解剖学

回数

テーマ

1

細胞の機能と構造

2

11
12
13

備

教科書 108〜126 頁「呼吸〜」を読み、重要事項をマーク。

血液のはたらき

栄養士に必要な解剖学
栄養士に必要だと思う、解剖学で得た知識をまとめておく。
とは？

D
D
D
D
D

D

D
D

D
D
D
D
D

考 授業の前には教科書及び講義資料を読んでおくこと。課題や試験等のフィードバックは次の講義で、振り返りポイント等を提示し、解説する。解剖学は視覚情報がかなりの部分を占めるので、予習や復習は教科書や参考文献の図を十分に活用すること。授業内での理解はその後の知識の定着に重要であり、不明な点があれば遠慮せずその場で質問すること。復習は知識の定着をさらに確実なものとする。授業後にも必ず教科書と講義資料に再度目を通しておくこと。なお、授業時に使用するため、各自 PC を持参すること。

30

30

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

302023/02/22

16:07:39

寺 山 隼 人

生理学［ Physiology ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP2f

No.Fs1f318

栄養教諭免許必修

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
レポート課題（ﾚﾎﾟｰﾄ課題の提出物）：25％、授業内テスト（授業内に 2 回実施する)：50％
授業中の取り組み（授業内発表）：25％を基本的配分とする総合評価

教科書

人体の構造と機能[1]解剖生理学 第 9 版 坂井 建雄／岡田 隆夫／編［編］医学書院

参考文献

目でみるからだのメカニズム 第 2 版 堺 章／編［編］医学書院

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要

・

正常の生体の機能を学ぶのが生理学であり、栄養を学ぶ上で基礎となる学問である。生物は個体として生きていることはもちろんですが、器官、組織、そして細胞に至るまで、それぞれに生命の仕組みを備えています。どのレベルにおいても、生きて機能するためには、複雑に組み合わさった非常に多くの部品が正しく統合・制御されなければなりません。そこには生命活動の根本である栄養がエネルギー源として必要です。栄養士として人体の生命現象を理解することで健康科学へのより深いアプローチを試み、学習していくことを目標とする。
学習成果 ① 知識面 人体の仕組みについて知る。
② 技術面 生理学を学ぶことで、栄養士としての基礎を身につける。
③ 理念・理解 人体で起こる現象の仕組みを理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
解剖生理学を学ぶための基礎知識
教科書の第1
章を事前に熟 D細胞の機能と構造
1（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
栄養の消化と吸収
教科書の第 2 章を事前に熟 D
消化吸収のしくみ①
2（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
栄養の消化と吸収
教科書の第 2 章を事前に熟 D
消化吸収のしくみ②
3（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
教科書の第 3 章を事前に熟 D
血液の成分とその働 呼吸と血液のはたらき
読すること
4
き
（左のテーマから授業時に範囲を設定）*レポート課題：レプチン
呼吸と血液のはたらき
教科書の第 3 章を事前に熟 D
呼吸のしくみ5（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
血液の循環とその調節（左のテーマから授業時に範囲を設
D
教科書の第 4 章を事前に熟
循環のしくみ定）
6
読すること
中間テスト（授業内で実施）
体液の調節と尿の生成
教科書の第 4 章を事前に熟 D
尿と腎機能のしくみ
7（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
ホルモン調節のしく 内臓機能の調節
教科書の第 5 章を事前に熟 D
8
み（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
身体の支持と運動
教科書の第 6 章を事前に熟 D
骨と筋運動のしくみ
9（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
情報の受容と処理
教科書の第 7 章を事前に熟 D
神経のしくみ①
10（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
情報の受容と処理
教科書の第 8 章を事前に熟 D
神経のしくみ②
11（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
感覚・生体防御機構 身体機能の防御と適応
教科書の第 8 章を事前に熟 D
12のしくみ（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
生殖・発生と老化のしくみ
教科書の策 9 章を事前に熟 D
生殖器のしくみ13（左のテーマから授業時に範囲を設定）
読すること
1～13 回までの総まとめの復習
教科書の策10 章を事前に熟 D
総まとめとテスト
14
まとめのテスト（授業内で実施）
読すること
テストに関連したまと教科書の第1 章～第10 章を D
テスト問題の内容を主としたまとめ講義
15
め講義
事前に熟読すること
備
考 授業前の前日や空いた時間などを利用して少なくとも 45 分以上の予習をし、授業後には復習をすること。テスト・課題等に関して授業内に振り返りプリント等でフィードバックをする。課題を出すので、今までの受動的な学習から能動的な学習に自分を切り替えて、自主的に取り組み、力を付けること。
31

31

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

312023/02/22

16:07:40

食品学Ⅰ

塩 川 雅 史［ Fundamentals in Food ChemistryⅠ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f322

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（10 回）60％、課課題（ワークシート提出）40％。

教科書『イラスト食品学総論 第 9 版』東京教学社

参考文献『新食品成分表 FOODS 2021』 東京法令出版株式会社

授業概要 食品学Ⅰでは、食品のさまざまな成分とその化学構造について学びます。そして、食品の色や味、硬さなどが変化する仕組みを、食品成分間の化学反応によって理解します。これらの学習を通して、人が生きていくために欠くことのできない「食」の基本について、「化学」の視点から理解を深めます。
学習成果 ① 知識面 食品の栄養・嗜好成分について基礎的な知識を習得する。
② 技術面 ワークシートに記入し、学習ポートフォリオとして仕上げる。
③ 理念・理解 食品成分の構造とはたらきについて、自分の言葉で説明できるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
教科書 p2-11, 15-20
D
1
食品とは食品の機能について
授業内テスト①
教科書 p24-28
D2
食品成分の化学①
水の構造とはたらき
授業内テスト②
教科書 p29-41
3
食品成分の化学②
炭水化物の構造とはたらき①
D
授業内テスト③
教科書 p29-41
4
食品成分の化学③
炭水化物の構造とはたらき②
D
授業内テスト④
教科書 p42-55
5
食品成分の化学④脂質の構造とはたらき①
D
授業内テスト⑤
教科書 p42-55
6
食品成分の化学⑤脂質の構造とはたらき②
D
授業内テスト⑥
教科書 p56-68
7
食品成分の化学⑥
たんぱく質の構造とはたらき①
D
授業内テスト⑦
教科書 p56-68
8
食品成分の化学⑦
たんぱく質の構造とはたらき②
D
授業内テスト⑧
教科書 p69-78
9
食品成分の化学⑧
ビタミンの構造とはたらきD
授業内テスト⑨
教科書 p79-86
10
食品成分の化学⑨
ミネラルの構造とはたらきD
授業内テスト⑩
教科書 p87-114, 139-146
11
おいしさの科学①
色、味、匂いの成分①
D
授業内テスト⑪
教科書 p87-114, 139-146
12
おいしさの科学②
色、味、匂いの成分②
D
授業内テスト⑫
配布資料
13
おいしさの科学③
色、味、匂いの成分③
D
授業内テスト⑬
教科書 p123-138
14
おいしさの科学④
食品成分の変化と相互作用
D
授業内テスト⑭
教科書 p11-15, 115-122
15
おいしさの科学⑤
食品の物性D
授業内テスト⑮
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

32

32

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

322023/02/22

16:07:40

食品学Ⅱ

塩 川 雅 史［ Fundamentals in Food ScienceⅡ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f323

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト 60％、課課題（ワークシート提出）40％。

教科書『栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ』羊土社

参考文献『イラスト食品学総論 第 9 版』 東京教学社

授業概要 食品学Ⅱでは、食品を「化学」の視点で捉えた食品学Ⅰと連動させて、「日本食品標準成分表」で分類されている食品群別に、それぞれの主要成分や構造上の特徴、さらに製造、加工、利用上の特性について学びます。栄養士に求められる食品・食材の知識をより深く、より幅広く学習します。

・

学習成果 ① 知識面 食品群別に、食品・食材の成分・構造上の特徴を習得する。
② 技術面 ワークシートに記入し、学習ポートフォリオとして仕上げる。
③ 理念・理解 食品の素材から製造・加工・利用に至る全体像を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
教科書 p28-30D1
植物性食品①
穀類の種類と成分、加工特性について①
授業内テスト①
教科書 p30-33D2
植物性食品②
穀類の種類と成分、加工特性について②
授業内テスト②
教科書 p33-36
3植物性食品③
穀類の種類と成分、加工特性について③
D
授業内テスト③
教科書 p36-43
4植物性食品④いも類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト④
教科書 p43-51
5植物性食品⑤
豆類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト⑤
教科書 p55-63
6植物性食品⑥
野菜類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト⑥
教科書 p63-68
7植物性食品⑦果実類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト⑦
教科書 p51-55, 68-76
8
植物性食品⑧
種実類、茸類、藻類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト⑧
教科書 p83-91
9動物性食品①
肉類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト⑨
教科書 p92-10410動物性食品②
魚介類の種類と成分、加工特性についてD
授業内テスト⑩
教科書 p112-11611動物性食品③
卵の成分と加工特性についてD
授業内テスト⑪
教科書 p104-11112
動物性食品④
牛乳・乳製品の科学①
D
授業内テスト⑫
教科書 p104-11113
動物性食品⑤
牛乳・乳製品の科学②
D
授業内テスト⑬
教科書 p181-192
14
発酵食品①
微生物利用食品（アルコール飲料）について
D
授業内テスト⑭
教科書 p181-192
15
発酵食品②
微生物利用食品（発酵調味料）について
D
授業内テスト⑮
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

33

33

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

332023/02/22

16:07:40

食品学実験

塩 川 雅 史［ Experiments in Food Science ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

1 単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f324

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 実験レポート提出（12 回）60%、授業内課題（実験方法記述等レポート提出）40%。

教科書『イラスト食品学総論 第 9 版』 東京教学社

参考文献『栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ』羊土社

授業概要 食品学実験では、食品学で学んだ栄養成分の存在や挙動を、実験を通して自分の目で確かめます。まず実験器具や試薬の取り扱いなどの基本操作を習得します。そして、実験過程をよく「観察」し、それを詳細かつ正確に「記録」する訓練を行います。この「観察」と「記録」の習慣は、実社会で大きな力となります。
学習成果 ① 知識面 実験器具と試薬の正しい取り扱うことができるようになる。
② 技術面 実験操作をマニュアルに従って正確に実施できるようになる。
③ 理念・理解 実験の過程を「観察」し、「記録」する習慣が身につく。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
実験の心構え、身支度、基本的注意、実験レポートの書
1
実験操作の基礎①
教科書 p2-11
き方、安全教育2

実験操作の基礎②

ガラス器具や実験器具の取り扱い実習

3

食品成分の分析①

水分（常圧加熱乾燥法）

4

食品成分の分析②

灰分（直接灰化法）

5

食品成分の分析③

脂肪（レーゼ・ゴットリーブ法）

6

食品成分の分析④

酸度測定① ヨーグルトの酸度7

食品成分の分析⑤

酸度測定② 食酢の酢酸濃度8

食品成分の分析⑥

しょうゆの塩分測定

9

糖質の実験

フェーリング反応、バーフォード反応、セリワノフ反応

10

食品成分の変化①

糖質の酸加水分解反応11

食品成分の変化②

たんぱく質の加水分解反応12

食品成分の変化③

野菜に含まれる加水分解酵素のはたらき

13

食品成分の変化④

果実に含まれる加水分解酵素のはたらき

14

食品成分の変化⑤

食品に含まれる酸化還元酵素のはたらき

15

食品成分の変化⑥

食品の酵素処理教科書 p15-20
教科書 p24-28
実験レポート
教科書 p69-78
実験レポート
教科書 p42-55
実験レポート
実教科書 p87-114
実験レポート
実教科書 p87-114
実験レポート
教科書 p87-114
実験レポート
実教科書 p29-41
実験レポート
実教科書 p29-141
実験レポート
教科書 p56-68
実験レポート
教科書 p56-68
実験レポート
教科書 p56-68
実験レポート
教科書 p56-68
実験レポート
教科書 p56-68
実験レポート

A
L
D
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

34

34

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

342023/02/22

16:07:41

食品衛生学

塩 川 雅 史［ Fundamentals in Food Hygiene ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f326

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（筆記試験8 回等）60％、課
課題（授業内テスト終了後にワークシート提出）40％。

教科書『イラスト食品の安全性 第 4 版』東京教学社

参考文献『イラスト食品学総論 第 9 版』 東京教学社

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 食品衛生学では、食品に起因する健康障害を防ぎ、人の生命と健康を衛る（まもる）ために必要な知識を幅広く学びます。病原性微生物や有害物質に関する基礎知識、食品の変敗を防ぐための技術、そして食品衛生行政と関連法規などを学び、食品の安全性に対する正しい考え方を身につけます。

・

学習成果 ① 知識面 栄養士に求められる食品の衛生・品質管理の基礎知識を習得する。
② 技術面 ワークシートに記入し、学習ポートフォリオとして仕上げる。
③ 理念・理解 食品の安全と安心に対する自分の考えを説明できるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
第1 章
D
食品衛生学とは食品の安全と安心に対する考え方
1
授業内テスト①
第2 章
D
食品の変質①
食品微生物学の基礎
2
授業内テスト②第2 章
食品の変質②
食品の微生物汚染とその防止方法
3
D
授業内テスト③
第3 章
食中毒①
食中毒の発生要因
4
D
授業内テスト④
第3 章
食中毒②
微生物性食中毒について
5
D
授業内テスト⑤
第3 章
食中毒③
微生物性食中毒について
6
D
授業内テスト⑥第4 章
食品による感染症
人畜共通感染症、寄生虫症について
7
D
授業内テスト⑦
第6 章
食品中の汚染物質① 環境由来、化学物質、農薬、カビ毒について
8
D
授業内テスト⑧
第6 章
食品中の汚染物質② 食品成分由来の有害物質、放射性物質について
9
D
授業内テスト⑨
第8 章
食品添加物①
食品添加物の種類と用途について
10
D
授業内テスト⑩
第8 章
食品添加物②
食品中の残留物質について
11
D
授業内テスト⑪
食品の器具と容器包食品に使用する器具、容器、包装の種類と特徴
第 7 章、第 9 章
装・新しい食品の諸12D
遺伝子組み換え食品の概要について
授業内テスト⑫
問題
食品衛生行政と関連
第1 章
食品安全基本法、食品衛生法などの関連法規の概要
13
D
法規
授業内テスト⑬
食品の表示と規格基第 10 章
食品表示制度、保健機能食品等について
14
D
準
授業内テスト⑭
第5 章
食品衛生管理食品製造工程における衛生管理（HACCP 等）
15
D
授業内テスト⑮
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

35

35

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

352023/02/22

16:07:42

食品衛生学実験

三 浦 由 美［ Experiment in Food Hygiene ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

実験

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f327

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。実験への取組み（実験への意欲、グループとの共同作業態度）
50％、レポート課題 50％を配分とする総合評価

教科書『食品衛生学実験』 清水英世・杉山章 ㈱みらい

参考文献

食品衛生学（中山出版）

授業概要 栄養士にとって、衛生管理は最も重点を置くべき学問である。生鮮食品の鮮度や、食中毒菌に付着した食品の鑑別法などを、食品衛生実験を通して、衛生管理の重要性を理解し、その方法を習得する。
学習成果 ①②③

知識面 衛生管理・品質管理についての知識を得る。
技術面 食品衛生管理実験の手法を身につける。
理念・技術面 衛生管理・品質管理について理解する。

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
ガイダンス・検査の基
授業内配布プリント
実験器具やそれらの洗浄の方法
1
本操作
P12～16 熟読
調理器具の汚染試験
でんぷん・タンパク質が残留しているのかを確認する。
①
調理器具の汚染・洗油脂および洗浄剤を用いた残留試験を行う。
浄試験②
牛乳・生卵の鮮度判
牛乳と鶏卵の新鮮度を測定する。
定

2
3
4
5

水道水の品質管理

水の評価指標の観点から品質の比較を行う。

6

微生物実験①

顕微鏡の操作方法を学び、青カビの観察を行う。ペニシリンについて

7

微生物実験②顕微鏡下で麹菌の観察を行う。ジアスターゼについて

8

空中落下菌の測定

培地に空中落下菌を採取、培養し空中に浮遊物がいることを認識する。

9

食中毒（ヒスタミン） 食材中のヒスタミンを確認する。

10

手指の衛生検査①

11P149～151 熟読
レポート
P 152～155 熟読
レポート
P140・142～143 熟読
レポート
配布レジュメ熟読 授業内
配布プリント レポート
配布レジュメ熟読 授業内
配布プリント レポート
配布レジュメ熟読 授業内
配布プリント レポート

A
L
E

E
E
E
E
E
E

P38 熟読 レポート

E

配布レジュメ熟読 授業内
配布プリント レポート

E

手の洗浄・消毒の有無での菌の違いを確認する。
（グローブジュース法： 一般細菌）

P93～96 熟読 レポート

E

手指の衛生検査①

培養後の細菌のカウントと算出

P93～96 熟読 レポート

E12

手指の衛生検査②

手の洗浄・消毒の有無での菌の違いを確認する。
（グローブジュース法： 常在菌）

P93～96 熟読 レポート

E

13

手指の衛生検査②

培養後の細菌のカウントと算出

P93～96 熟読 レポート

E

14

調理食品の生菌数の
生鮮度の違う既存食品から生菌数を検出し比較を行う。
測定
既存加工食品の保存料（ソルビン酸カリウム）に関する
食品添加物の調査
フィールド調査

P145～146 熟読 レポート

E

P146～148 熟読 レポート

F

15

考 各授業の前に 45 分程度の予習をし、授業後には復習をしてください。特に授業後は、実験結果をまとめてレポートを作成することに注力してください。振返りプリント等でレポートのフィードバックをしますので自主的に取り組み、力を付けること。

備

36

36

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

362023/02/22

16:07:42

栄養学

内 田 由 佳［ Nutrition ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f328

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
各授業で行う確認小テスト（授業15 回実施）60％、振り返り確認テスト（授業内2 回実施）40％を基本的配分とする総合評
価教科書『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学』田地陽一編 羊土社

参考文献『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』第一出版，『食生活アドバイザー3 級公式テキスト』日本能率協会マネージメントセンター

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 栄養学では、生物・化学・栄養学入門を基礎とし、食物として摂取した食品が消化・吸収される流れと体内での栄養素の代謝について学ぶ。3 大栄養素（たんぱく質・脂質・炭水化物）の消化・吸収の特徴と体内での代謝、および微量元素（ビタミン、ミネラル）の働き、欠乏症を学び、それぞれの栄養素と疾病との関係性の理解を目指す。

15

備

ミネラル 2

微量ミネラルの種類と機能, 確認小テスト 15

・

学習成果 ① 知識面 5 大栄養素の消化・吸収・代謝に関する知識を得ることができる② 技術面 5 大栄養素の体内での代謝を説明することができる③ 理念・理解 5 大栄養素の代謝を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
5 大栄養素の種類，食欲と摂食調整因子
第 1 章 1，第 2 章を読む
1
栄養素の種類
確認小テスト 1
体内の水と電解質の栄養的意義
第 9 章を読む
2
体内の水
確認小テスト 2
炭水化物の種類と特徴，糖質の消化と吸収
第 3 章を読む
3
炭水化物 1
確認小テスト 3
糖質の代謝
第 4 章 3,5,6 を読む
4炭水化物 2
確認小テスト 4
血糖の調整，食物繊維
第 4 章 4,7 を読む
5炭水化物 3
確認小テスト 5脂質の消化と吸収
第 5 章 2 を読む
6
脂質 1
確認小テスト 6脂質の代謝,コレステロールの代謝
第 5 章 3,4 を読む
7
脂質 2
確認小テスト 7
たんぱく質の消化と吸収
第 3 章 6 を読む
8
たんぱく質 1
確認小テスト 8
たんぱく質の代謝
第 6 章 2,3,4 を読む
9
たんぱく質 2
確認小テスト 9エネルギー産生に係わる栄養素, 確認小テスト 10,振り第 10 章 3、付表を読む
10エネルギー1
返り確認テスト（1～9 回目までの授業内容の確認）
消費エネルギーの構成要素
第 10 章 2 を読む
11
エネルギー2
確認小テスト 11
脂溶性ビタミンの種類と機能
第 7 章を読む
12
ビタミン 1
確認小テスト 12
水溶性ビタミンの種類と機能
第 7 章を読む
13
ビタミン 2
確認小テスト 13
多量ミネラルの種類と機能,確認小テスト 14,振り返り確
第 8 章を読む
14
ミネラル 1認テスト 2（10～14 回目までの授業内容の確認）

A
L
E

G
W
G
W

第 8 章を読む

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。
37

37

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

372023/02/22

16:07:42

ライフステージ栄養学

本 藤 亜 美［ Nutrition in Life Cycle ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f329

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（小テスト毎回、まとめテスト 1 回）80％、レポート課題（4 回）20％を基本的配分とする総合評価

教科書『スタディ応用栄養学』東條仁美編著 建帛社

参考文献『日本人の食事摂取基準(2020 年版)』厚生労働省、『授乳・離乳の支援ガイド』厚生労働省、『妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針』厚生労働省、『保育所における食事の提供ガイドライン』厚生労働省

授業概要 ライフステージ栄養学は、栄養士として「栄養と健康」に寄与するための科目である。本科目では、さま
ざまな年代の対象者に適した栄養管理を行うために、乳児期から高齢期にわたる各ライフステージの生理的特徴と食生活の問題点を理解し、健康を維持増進するための栄養・食生活のあり方を学習する。
学習成果 ① 知識面 各ライフステージにおける生理的特徴や食生活の問題点について知識を得る。
② 技術面 食事摂取基準を活用した栄養管理や食事上留意すべき点について説明できる。
③ 理念・理解 食の問題を解決するための多職種連携について理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
栄養ケア・マネジメ
栄養ケア・マネジメントと多職種連携第1 章p.1-22 を読んでおく D
1ント
第２章 p.23-40 を読んでお食事摂取基準食事摂取基準の目的と概要、評価D
2
く
第３章 p.40-48 を読んでお妊娠期の栄養①性周期と妊娠、妊娠による母体の変化
D3く第３章 p.48-58 を読んでお妊娠期の栄養②
出産、妊娠期の疾病、妊娠期の栄養ケア
くD
4*経産婦レポート
第４章 p.59-74 を読んでお授乳期の栄養授乳期の生理的特徴と疾病
D5く
第５章 p.75-82,92-96 を読乳児期の栄養①
新生児・乳児の生理的特徴と疾病
D
6
んでおく第５章 p.82-89 を読んでお乳児期の栄養②
新生児・乳児の栄養ケア、乳汁栄養
D
7
く第５章 p.89-92 を読んでお乳児期の栄養③
新生児・乳児の栄養ケア、離乳食
D
8
く
第６章p.93-106を読んでお幼児期の栄養①
幼児期の生理的特徴と疾病
D
9く
第６章 p.105-109 を読んで幼児期の栄養②
幼児期の栄養ケア、保育園での食事提供（ビデオ視聴） おくD
10*保育所給食レポート
第７章 p.111-124、第８章
学童期・思春期の栄 学童期及び思春期の生理的特徴と疾病、学童期及び思春D
p.125-136 を読んでおく
11
養期の栄養ケア、学校での食事提供*学校給食レポート
第９章 p.137-156 を読んで成人期の栄養
成人期の生理的特徴と疾病、栄養ケア
D12
おく第 10 章 p.157-162,167-172
高齢期の栄養①
高齢期の生理的特徴と疾病
D
13を読んでおく
第10 章p.163-167 を読んで高齢期の栄養②
高齢期の栄養ケア、摂食・嚥下と介護食（ビデオ視聴） おくD
14*摂食・嚥下レポート
授業内テスト・フィ まとめテスト。1 回～14 回の内容からライフステージ栄 いままでの配布プリントか
D
15
ードバック
養の課題を振り返る。
ら復習しておく。
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをするので、自主的に取り組み、力をつける
こと。
38

38

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

382023/02/22

16:07:43

栄養学入門平 井 千 里［ Introduction to Nutrition ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f333

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（第 15 回目実施）30％、授業中の取り組み（毎回提出の振り返りシート）70％を基本的配分とする総合評価

教科書『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学 第４版』田地陽一編 羊土社

参考文献『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』、『食生活アドバイザー３級公式テキスト』日本能率協会マネージメン
トセンター

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分含める必要事項

授業概要 栄養士として「栄養と健康」に寄与するための専門科目
栄養素の特徴を学ぶ。
体内に入った栄養素がどのように代謝されていくのかを理解する

・

学習成果 ① 知識面 栄養素の働きについての知識を得る② 技術面 生体内での栄養素の代謝について説明できるようになる③ 理念・理解 現代社会における食生活の問題点が理解できる授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
栄養学とは、現代の食生活の問題点、自分の食生活のふ1
現代の食生活第 1 章 1 p.14～15 を読む
り返り①

A
L
L
T

2

栄養と栄養素の定義

栄養・栄養素の定義、５大栄養素とその働き

第 1 章 2 p.16～19 を読む

L
T

3

炭水化物

炭水化物と糖質の定義と種類

第 4 章 p.68～78 を読む

L
T

4

食物繊維

食物繊維の生理機能第 4 章 p.79～84 を読む

L
T

5

脂質①

脂質の栄養

第 5 章 p.87～97 を読む

L
T

6

脂質②

脂質の栄養

第 5 章 p.98～103 を読む

LT

7

たんぱく質①

たんぱく質・アミノ酸の定義と分類、アミノ酸の種類

第 6 章 p.108～117 を読む

LT

8

たんぱく質②

たんぱく質の評価方法

第 6 章 p.117～123 を読む

L
T

9

ビタミン

ビタミンの定義と種類

第 7 章 p.125～140 を読む

L
T

10

ミネラル

ミネラルの定義と種類

11

水

水の栄養学的意義

12

食事摂取基準食事摂取基準の数値、考え方、自分自身の食生活のふり返り②13エネルギー代謝①エネルギー代謝の定義・測定法

14

消化・吸収①

消化・吸収と栄養素の体内動態

第 3 章 p.39～67 を読む

L
T

15

食品群と献立作成の考え方

食事バランスガイド、食品群の種類（三色、六つの基礎食
事前配布プリントを読む
品群）とその特徴、献立作成の考え方

LT

備

第 8、9 章 p.142～166 を読む
第 8、9 章 p.142～166 を読む
第１章、付録 p.19、183～
197 を読む第 10 章 p.170～174、176～
181 を読む

L
T
L
T
L
T
L
T

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。Google フォー
ムなどを使って、自主的に取り組み、フィードバックをするので力を付けること。

39

39

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

392023/02/22

16:07:43

栄養指導Ⅰ内 田 由 佳［ Nutritional EducationⅠ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f334

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内で取り組む確認小テスト（課題提出 15 回）60％、振り返り確認テスト（授業内 2 回）40％を基本的配分とする総合評価

教科書『新版ヘルス 21 栄養教育・栄養指導論』辻とみ子・堀田千津子他編 医歯薬出版株式会社

参考文献①『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学』田地陽一編 羊土社②『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』第一出版

授業概要 栄養指導Ⅰでは、身体的、精神的、社会的状況に応じた栄養教育のあり方と、栄養指導方法（栄養マネジメント）について修得することを目的とする。健康・栄養状態に関する情報を収集・分析し、そして、それらの情報を総合的に評価・判定するアセスメントを学ぶ。
栄養に関するテーマについて個人発表する課題を通して、理解を得やすい表現手法を学び、人に語りかける訓練を行う。
学習成果 ① 知識面 栄養マネジメントについて理解することができる。
② 技術面 栄養アセスメントをすることができる。
③ 理念・理解 栄養マネジメントの流れを理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
栄養指導の目的、栄養指導の流れ
栄養指導の意義Ⅰ-第１章.1.を読む
1
確認小テスト 1
栄養指導対象者と実践現場の特徴
栄養指導の現場Ⅰ-第１章 2. を読む
2
確認小テスト 2
栄養士に関連する法規
栄養指導の沿革
Ⅲ-資料１を読む
3
確認小テスト 3
食生活を取り巻く環 健康日本 21、国民栄養調査、食糧自給率、食環境
Ⅲ-資料 5、第 2 章 8
4
境と問題点
確認小テスト 4
栄養教育マネジメン 栄養教育マネジメントの基本、PDCA サイクルⅠ-第 3 章 3.1 を読む
5
ト
確認小テスト 5
体格指数，肥満と生活習慣病との関連
栄養アセスメント 1
Ⅰ-第 3 章 2 を読む
6
確認小テスト 6
消費エネルギー量の把握（身体活動レベル、METS 値、
栄養アセスメント 2
Ⅰ-第 3 章 2.3. を読む
7
Af 値 確認小テスト 7
健康づくりのための身体活動基準・指針、確認小テスト
栄養アセスメント 3
Ⅰ-第 3 章 2.3. を読む
8
8、振振り返り確認テスト（１～７回までの内容
食事調査の方法と特徴
食事調査法
Ⅰ-第 3 章 2. を読む
9
確認小テスト 9
Ⅰ-第 2 章 1. を読む
日本人の食事摂取基 日本人の摂取基準（2020 年版の概要
10
準１
確認小テスト 10
日本人の食事摂取基 日本人の摂取基準（2020 年版エネルギー、3 大栄養素の Ⅰ-第 2 章 1. を読む
11
準２
基準値、確認小テスト 11
日本人の食事摂取基 日本人の摂取基準（2020 年版エネルギー、3 大栄養素の Ⅰ-第 2 章 1. を読む
12
準3
基準値、確認小テスト 12
健康日本 21、食生活指針
健康日本 21
Ⅲ-資料 3,4,5,6 を読む
13
確認小テスト 13
栄養アセスメントからの栄養指導計画の展開、確認小テ
栄養指導の計画Ⅰ-第 3 章 4 を読む14
スト 14、振振り返り確認テスト（8～14 回目の内容
個人に対する栄養指導法、集団に対する栄養指導法、栄栄養指導法の特徴
Ⅰ-第 3 章 3.4 を読む
15
養指導教材、確認小テスト 15

A
L

G
W
G
W

G
W
G
W
G
W

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

備

40

40

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

402023/02/22

16:07:44

給食計画演習中 村 眞樹子［ The Plan of Supply of Food ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

演習

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f338

事業所および特別養護老人ホームにて栄養士・管理栄養士として勤務し、給食経営管理に携わってきた経験を踏まえ、指導を
行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。レポート課題（課題１回、授業内レポート、各種帳票、献立シートなど）８０％、授業内試験（1 回）20％を基本的配分とする総合評価

教科書①印刷資料を配布する ②『日本食品標準成分表 2020 年版（８訂）』文部科学省 ③『日本人の食事摂取基準（2020 年版）
』厚生労働省参考文献①『給食施設のための献立作成マニュアル』医歯薬出版（株）②『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大
学出版部社

食物栄養 ・一年生

実務経験との関連性

授業概要 特定多数の人に対して継続的に食事を提供する給食の食事・栄養計画を学習する。また、適正な栄養量を喫食者に提供する献立の立案方法や業務上必要な帳票類の作成方法を学習し理解する。なお、学び得た知識は給食管理業務の基礎となり、2 年生前期で行う給食管理実習につながるものである。

6

大量調理機器7

作業動線図・作業工程表

8

献立作成①

9

献立作成②

10

大量調理機器の特性を理解する。

実習室見学をふり返るE＊課題「作業工程表」
「作業動
線図」

E

献立作成③
冬休みの課題説明

衛生管理や作業管理のために必要となる作業工程
表、作業動線図の理解と作成を行う。
算出した目標量に合わせ、料理サイトを用いて献立作成を行う。
作成した献立の評価、確認を行い、より良い献立立案を学ぶ。
献立作成における食材の使用量の算出の仕方を学ぶ。帳票量の作成方法をふり返る。

11

献立作成④

栄養比率及びその計算方法を学ぶ＊授業内レポート「栄養比率」

12

献立作成⑤

オリジナルの献立および帳票類の作成を行う。

＊課題「給食献立作成」

13

給食における栄養教育について①
給食における栄養教育
について②
給食提供と計画・まとめ
テスト

食事バランスガイドを用いた栄養教育について学 ＊授業内レポート「給食ポッ
ぶ。
プ」

14
15

備

E

＊課題「献立シート①」

E＊課題「献立シート②」

E「献立シート」をふり返る

献立に合わせた教材作成を行う。

＊課題「教材作成」

ふりかえり（授業内試験の実施とそのふり返り）講義内容をふり返っておく

・

学習成果 ① 知識面 食事計画の手順、帳票作成及び献立作成、大量調理機器に関する知識を習得する。
② 技術面 基本的な帳票類の作成や献立作成ができるようになる。
③ 理念・理解 給食の計画、運営の概要を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容＊授業内レポート「給食のイE
給食を提供するイメージを持つため、調理場の様子
メージ」、課題「給与栄養目標
1
給食提供の様子のビデオ鑑賞と給与栄養目標量の算出を行う。
量」
コスト管理について①
食材の原価計算(食材費の計算)を理解する。
＊課題「原価計算書」
2
E(原価計算）
狭義の原価(食材費)と広義の原価（諸経費、人件費
コスト管理について②
3等を含む）を理解し給食提供におけるコストについ ＊課題「発注書」
E(発注書）て学ぶ。発注書の作成の仕方を理解する。
給食施設における給与＊課題「集団における給与栄4
集団における給与栄養目標量の求め方を理解する。
E
栄養目標量
養目標量」
実習室の見取り図の作 本学実習室を見学し、給食施設の構造について理解
5＊授業内レポート「見取り図」 E
成
する。

E
E
E
E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。課題に対しては、授業内でフィードバックをしたり、コメントをつけて返却する。なお、授業内で PC や電卓を使用するため、教員の指示に従い持参すること。
41

41

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

412023/02/22

16:07:45

栄養士基礎実習

本 藤 亜 美［ Basic Technique of Dietician ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

通年

実習

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f348

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（まとめテスト及び小テスト２回）40％、レポート課
題（献立レポート、課題 2 回）60％を基本的配分とする総合評価

教科書①『八訂食品成分表 2023』女子栄養大学出版部②『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大学出版部

参考文献『そのまんま料理カード』群羊社『栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎』坂本裕子ら 化学同人

授業概要 栄養士の重要な業務の中に献立の立案がある。学校や乳幼児施設、事業所、高齢者施設、病院など様々な施設で、栄養士の立てた献立をもとに給食が提供される。献立は健康の維持増進、疾病の予防や治療に繋がるだけでなく、味や色取り、季節感などで心を満足させてくれるものでなくてはならない。本科目では献立を作成するための基本となる食品成分表の使い方や栄養価計算の方法を学び、心身の健康に配慮した献立を作成するための方法を学習する。
学習成果 ① 知識面 食品成分表の使い方や料理の組み合わせ方、食品の適切な使用量について知識を得る。
② 技術面 栄養価計算や栄養素比率の計算を身に付ける。
③ 理念・理解 心身の健康に配慮した献立作成の方法を説明できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
日本食品標準成分表 日本食品標準成分表とは、掲載栄養成分とその単位、数値 ①本表編 口絵 p.10-11 とE
1の概要①の表示方法など、食品成分表の概要を学ぶ。
p2,p.286-301 を読む
日本食品標準成分表 食品群の特徴、緑黄色野菜、および日常よく使用する食E①資料編 p.78 を読む
2の概要②
品について学ぶ。
日本食品標準成分表 食品の廃棄率、食品全体量の算出について、実習を通してE②p.11-123 を読む
3
の活用①
学ぶ。
②p.96-109 を読む
日本食品標準成分表
食品の概量、目ばかり・手ばかりについて学ぶ。
*食品の目ばかり・手ばか E
4の活用②り
日本食品標準成分表 栄養素量算出方法の種類、日本食品標準成分表を利用し ①本表編口絵 p.12-22 を読E
5の活用③た栄養素量の算出方法（栄養価計算）を学ぶ。
む
日本食品標準成分表 調理後の食品の重量変化率、乾物の戻し率について、実E②p.136-141 を読む
6の活用④
習を通して学ぶ。
献立とは、良い献立の条件、主食・主菜・副菜などにつE献立作成の基礎知識①資料編 p.81 を読む
7
いて学ぶ。
１～７回目までの学びをもとに、栄養価計算等の演習を 1～７回で配布したプリン
E
総括演習①
8
行う。
トを読む 小テスト①
ご飯、汁、主菜、副菜の盛付量について、実習を通して学
８回の配布プリントを読むE
適切な盛付量を学ぶ
9
ぶ*料理の盛付量の計測
調味料の適切な使用 汁物に使用する調味料、またコショウや唐辛子など香辛
８回の配布プリントを読む E
10
量を学ぶ①
料の使用量について、実習を通して学ぶ。
①資料編 p.98-99,103②16調味料の適切な使用 調味料の一般的な使用量（調味％）、吸油率について学
E
27,
11
量を学ぶ①
ぶ。
146-147 を読む
健康を考えた献立作
E
給与目標栄養量の算出方法を学ぶ①資料編 p.78 を読む
12
成のポイント①
健康を考えた献立作 エネルギー産生栄養素バランス、穀物エネルギー比、動物
12 回の配布プリントを読む E
13
成のポイント②
性たんぱく質比などについて学ぶ
健康を考えた献立作
食品構成、等価表の作成について学ぶ
12 回の配布プリントを読む E
14
成のポイント③
９～１４回目までの学びをもとに、栄養バランスの算出 9～14 回で配布したプリン
E
総括演習②
15
などの演習を行う。
トを読む 小テスト②
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。
42

42

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

422023/02/22

16:07:45

【後期】

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
献立作成の手順を学16
献立の書き方について学び、献立の立案をする。
12 回配布のプリントを読む
ぶ①
献立作成の手順を学17立てた献立の栄養価計算をする。
16 回配布のプリントを読む
ぶ②
献立作成の手順を学18
給与栄養目標量と比較し献立を修正する。
16 回配布のプリントを読む
ぶ③
献立作成の手順を学
19
献立のレシピを作成する。
16 回配布のプリントを読む
ぶ④

A
L

E
E
E
E

献立を調理する作成した献立を各自調理、撮影、試食する。

19 回配布のプリントを読むE

21

献立を調理する作成した献立を各自調理、撮影、試食する。

19 回配布のプリントを読むE

22

献立を評価する

献立を自己採点し、改善点を明らかにする。

23

学習のまとめこれまでの学びの振り返りを行う。

備

・

20

* 献立ﾚﾎﾟｰﾄ（採点結果も綴じ込む）
1～22 回配布のプリントを読む
まとめテスト

食物栄養 ・一年生

学習成果 ① 知識面 献立の書き方について知識を得る。
② 技術面 心身の健康に配慮した献立を作成し、客観的に自己評価ができる。
③ 理念・理解 心身の健康などに配慮した献立作成の方法を説明できる。

E
D

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをするので、自主的に取り組み、力をつける
こと。

43

43

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

432023/02/22

16:07:45

調理学

栗 本 公 恵［ Science of Cooking ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

１年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

栄養教諭免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP2f

No.Fs1f343

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（筆記試験３回等）90％、レポート課題（1 回）１0％を基本的配分とする総合評価

教科書『調理学』久木久美子他著 化学同人

参考文献

『食生活アドバイザー3 級公式テキスト』FLA ネットワーク協会、『お料理一年生』ベターホーム協会、『新版 調
理と理論・学生版』同文書院

授業概要 栄養士として「給食の運営」をするための基本となる専門科目
方針 食品のおいしさ、調理上の食品の性質や操作の特徴を習得する
また、食の安全性や環境、食文化について学ぶ
学習成果 ① 知識面 調理方法や食品の特徴や食文化についての知識を得る② 技術面 調理操作の特徴を説明できるようになる③ 理念・理解 食の大切さ・安全な調理方法について理解する
授業計画
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
1 章、10 章 p149-151 を読
1
調理を学ぶ
調理の目的、調理前の心構え
んでおく
4 章 p59-p68 を読んでお植物性食品の調理科
米の調理科学2
く
学①
調理操作と調理機器 加熱調理操作
3 章 p35-41 を読んでおく
3①
非加熱調理操作
3 章 p23-33 を読んでおく
調理操作と調理機器
調理機器・加熱用機器
3 章 p42-48 を読んでおく
4②
植物性食品の調理科
学②
5
小麦・いもの調理科学
4 章 p49-58 を読んでおく
調理操作と調理機器③
植物性食品の調理科
豆・種実・野菜の調理科学
4 章 p69-81 を読んでおく6
学③
植物性食品の調理科
果実・きのこ・藻類の調理科学
4 章 p82-86 を読んでおく7
学④
動物性食品の調理科
卵・乳製品の調理科学
5 章 p95-を読んでおく8
学①
動物性食品の調理科
肉の調理科学5 章 p87-92 を読んでおく9
学②
調味料・香辛料の調
調味料・香辛料の調理科学
8 章を読んでおく10
理科学
嗜好飲料の調理科学
嗜好飲料の調理科学
9 章を読んでおく
11

A
L
D

D
D
D

D

D
D
D
D
D
D

ゲル化剤・とろみ剤
ゼラチン、寒天等の調理科学の調理科学
魚・油脂類の調理科
魚・油脂類の調理科学
学

7 章を読んでおくD

5 章 p93-94、6 章を読んで
おく

D

14

調理文化

各国料理の形式とマナー、食文化10 章を読んでおくD

15

食べ物のおいしさ

食べ物の味・香り・外観、おいしさ評価

2 章を読んでおく

D

12
13

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

備

44

44

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

442023/02/22

16:07:46

基礎調理実習Ⅰ

栗 本 公 恵［ Basic Cooking PracticeⅠ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

実習

1 単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f344

食品会社研究開発、及び流通企業品質管理部の食品開発担当として 10 年以上従事し、実際的な調理指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し積極的に参加すること。授業内の取組み（実技）50％、課題（実習ノート）40％、実技試験 10％

教科書

配布プリント（毎回）、『調理学』久木久美子他著 化学同人

参考文献

『調理学』久木久美子他著 化学同人、『食生活アドバイザー3 級公式テキスト』FLA ネットワーク協会、『お料
理一年生』ベターホーム協会、改訂新版『あすの健康と調理』アイ・ケイコーポレーション

食物栄養 ・一年生

実務経験との関連性

授業概要 栄養士として「給食の運営」をするための基本となる専門科目
方針 調理の基礎的な技術と知識を習得することを目的とします。基礎的な技術とは、調味料の計量、包丁の使い方、だしの取り方など、調理をする上で毎回必要となるものです。

・

学習成果 ① 知識面 調理の基本的な知識を得る② 技術面 調理の基本的な技術ができるようになる③ 理念・理解 食品の調理特性について説明できるようになる
授業計画
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
調理実習の受け方、身支度、調理室の使用方法の説明。
1 章、10 章 p149-151 を読 E
1調理をする際の準備
実習：調味料の計量方法
んでおく
炊飯方法（白飯）、和のだしのとり方①（味噌汁）、簡単な煮 4 章 p59-p68 を読んでお2
和食の基本①E物（巾着玉子）、野菜の切り方（即席漬）
く＊調理（実習）ノート
3 章 p35-41 を読んでおく
炊込みご飯①（筍ご飯）、煮魚、和のだしのとり方②（清3
和食の基本②
3 章p23-33 を読んでおく＊ Eまし汁）、青菜の扱い方（ほうれん草浸し）、蒸ケーキ
調理（実習）ノート
鰺の南蛮漬、煮物①（肉とじゃがいも）、村雲汁、発芽玄 4 章 p64-68 を読んでおく
4
和食の基本③E
米ご飯、白玉みつ豆＊調理（実習）ノート
だし巻玉子、豆腐田楽、煮物②（南瓜そぼろ）、炊き込み 3 章 p42-48 を読んでおく
5
和食の基本④E
ご飯②（青豆ご飯）＊調理（実習）ノート
ブイヨンのとり方、ロールキャベツ、グリーンサラダ、 5 章 p87-92 を読んでおく
6
洋食の基本①E
マドレーヌ、コーヒー＊調理（実習）ノート
魚のムニエル 粉ふきいも、コーンクリームスープ、フ 7 章を読んでおく
7
洋食の基本②E
ルーツゼリー、コーヒー＊調理（実習）ノート
ポークソテー ケッカソース、ブルスケッタ、コンソメ 5 章 p95-を読んでおく
8
洋食の基本③E
ジュリエンヌ、カスタードプディング＊調理（実習）ノート
4 章 p69-81 を読んでおく
9
洋食の基本④バレンシアライス、サラダニソワーズ
E＊調理（実習）ノート
チキンカレー、マカロニサラダ、レモンスカッシュ、ピー 8 章を読んでおく
10
洋食の基本⑤E
ナッツクッキー＊調理（実習）ノート
ティーパーティー：サンドウィッチ数種、フルーツケー 9 章を読んでおく
11
洋食の基本⑥E
キ、紅茶、パン耳の利用（即席ラスク）＊調理（実習）ノート
ポテトコロッケ、乾物の扱い方・和え物（切干大根の胡 10 章を読んでおく
12
和食の基本⑤E
麻酢和え）、貝の汁（蜆味噌汁）、わらびもち＊調理（実習）ノート
6 章を読んでおく
13
和食の基本⑥
天ぷら、冷やし素麵、いか松笠甘酢
E＊調理（実習）ノート
5 章 p93-94 を読んでおく
14
和食の基本⑦
ちらし寿司、沢煮椀
E＊調理（実習）ノート
今までの配布プリントを読15
技術確認
実技試験・課題調理の作成
E
んでおく
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

45

45

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

452023/02/22

16:07:46

基礎調理実習Ⅱ

内 山 麻 子［ Basic Cooking PracticeⅡ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

実習

1 単位

選択

専門科目

栄養士免必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f345

実務経験との関連性

調理師の資格を持って病院等の給食提供現場で勤務していた経験を活かし給食にも展開できる実際的な調理指導を行
う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 ①授業内テスト（切菜検定2 回）
10% ②ポートフォリオ20%、③レポート課題（家庭での調理レポート）40%（栄養価計算）20%、④毎回の授業の取組み（メモの取り方）10%を基本配分とする総合評価

教科書

特になし 毎回の配布プリント

参考文献『食品成分表』、『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大学出版部 『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』
学際企画『食生活アドバイザー3 級公式テキスト』FLA ネットワーク協会

授業概要 基礎調理実習ⅡはⅠ（日本、西洋調理）に引き続き中国料理の基礎的な内容を実習する。また、季節の食材を用いた和、洋の応用料理やクリスマス、正月料理などの行事食や食の文化を学ぶ。毎回の実習で、種々の調理操作や料理にあった盛り付け法を習得していく。栄養士校外実習のための予備訓練として包丁技術向上を目的として切菜検定を行う。毎回の食材をグラム換算、栄養価計算しレポートとして提出する。
学習成果 ① 知識面 日本や西洋の行事食や食文化に興味が持てる。食品のグラム換算や栄養価計算ができる。
② 技術面 栄養士として必要な調理技術が身につく。切菜検定 3 級まで合格する。
③ 理念・理解 試食を通して豊かな味覚を養い、秋・冬の食材と季節にあった調理法が分かる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
オリエンテーションお 成績評価について解説する。湯（タン）のとりかた、バ シラバスを読んでおく。
1
よび中国料理①
ンバンジイ、南瓜の炒め物*栄養価計算麻婆豆腐、鶏のから揚げ、きゅうりの和え物、とうもろこ 事前配布プリントを読み配信動
2
中国料理②
しのスープ
画を視聴する。*栄養価計算
事前配布プリントを読み配信
3
中国料理③
焼き餃子、豚ばら肉の五香粉煮込み、杏仁豆腐
動画を視聴する。*栄養価計算
事前配布プリントを読み配信動4
中国料理④
酢豚、白菜のクリーム煮、蟹シウマイ、切菜検定 5 級実施
画を視聴する。*栄養価計算
あん入り胡麻団子、中国風茶碗蒸し、肉と青菜炒め
事前配布プリントを読み配信
5
中国料理⑤
切菜検定 4 級実施
動画を視聴する。*栄養価計算
赤飯、鰤照り焼き、菊花かぶ、里芋含め煮、きゅうり黄身 事前配布プリントを読み配信動6
秋の日本料理①
酢和え、切菜検定 4 級実施
画を視聴する。*栄養価計算
秋刀魚香り蒸し、かぶ翡翠煮、春菊ピーナッツ和え
事前配布プリントを読み配信
7
秋の日本料理②
切菜検定 4 級実施
動画を視聴する。*栄養価計算
オイスターチャウダー、ポークアンドビーンズ、シューク 事前配布プリントを読み配信動8
冬の西洋料理①
リーム、切菜検定 4 級実施
ポートフォリオ提出①
画を視聴する。*栄養価計算
行事食-クリスマス 白身魚クリームソース、レタスサラダノエル風、ブッシュ 事前配布プリントを読み配信動9①
ドノエル
画を視聴する。*栄養価計算
行事食-クリスマス 魚介のマリネ、トマトのポタージュスープ、ローストチキ 事前配布プリントを読み配信
10②
ン
動画を視聴する。*栄養価計算
事前配布プリントを読み配信動11
行事食-正月料理①
黒豆、田作り、伊達巻、梅花羹、たたきごぼう、昆布巻き
画を視聴する。*栄養価計算
事前配布プリントを読み配信
12
行事食-正月料理②
水引なます、のし鶏、煮しめ、雑煮
動画を視聴する。*栄養価計算
茶碗蒸し、船場汁、こんにゃくきんぴら、おはぎ
事前配布プリントを読み配信動13
冬の日本料理①
切菜検定 3 級実施
画を視聴する。*栄養価計算
チキンマカロニグラタン、カリフラワーサラダ、ワインゼ 事前配布プリントを読み配信
14
冬の西洋料理②
リー、切菜検定３級実施
動画を視聴する。*栄養価計算
風呂吹き大根、かぼちゃいとこ煮、オニオングラタンスー 事前配布プリントを読み配信動15
冬の野菜料理プ、炒めビーフン ポートフォリオ提出②
画を視聴する。*栄養価計算

A
L
E

E
E
E
E
E
E
E
E

E
E
E
E
E
E

考 各授業の前に 45 分程度の予習をし、授業後には復習（レポート作成）をすること。
欠席した場合は家庭で 1 品製作しレポート提出すること。上記の順番は都合により変更することがある。課題等に関してフィードバックを行うので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

46

46

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

462023/02/22

16:07:47

学校栄養教育論

中 村 眞樹子［ Theory of Food Education for Students ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養教諭免許必修

DP2F

No.Fs1f254

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業内試験（1 回）50％、授業内レポート（7 回）20％、
授業中の取り組み（発表）30％を基本的配分とする総合評価

教科書『四訂栄養教諭論 ―理論と実際― 』 金田雅代編著 建帛社

参考文献①『食に関する指導の手引 第二次改訂版』文部科学省 ②『小学校学習指導要領平成 29 年告示』文部科学省

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分「栄養に係る教育に関する科目」 栄養教諭の役割及び職務内容に関する事項。幼児、児童及び生徒の栄養に係る課題に関する事項。食生活に関する歴史的及び文化的事項。食に関する指導の方法に関する事項。
含める必要事項

授業概要 児童･生徒は心身の成長発達期にあり、さらに、生涯における健康づくりの基礎を築く重要な時期でもある。このような児童・生徒に、学校や地域において、食を通じて健康教育を行う「食に関する指導」の重要性とそれに携わる栄養教諭の役割、使命を理解し、いかに実践していくかを考える。
学習成果

G

3

学校給食の意義と役割（Ⅰ）

4

学校給食の意義と役割（Ⅱ）

5

学校給食の意義と役割（Ⅲ）

6

子どもの健康・栄養摂取状況
教科書 Ｐ39～52、Ｐ100
子どもの発育、健康、栄養、生活に関する問題、（Ⅰ）
を読む 発表準備を行う
課題を知り、考える。また、既存の調査データか＊授業内レポート「気にな子どもの健康・栄養摂取状況
ら実態を知り、情報交換する。
る調査結果」（Ⅱ）
教科書 Ｐ39～52、Ｐ100
子どもを取り巻く食環境の課 児童・生徒をとりまく社会的環境・背景や食生活を読む ＊授業内レポート
題の現状、変化について知り、考える。
「今の子どもについて」
給食の時間における食に関す 給食の時間の位置づけとその実践について考え 教科書 Ｐ80～99 を読む
る指導
る。
＊授業内レポート「給食便り」
教科における食に関する指導教科書 Ｐ111～171 を読む授業を行うに当り、学習指導要領の目標・内容を（Ⅰ）
発表準備を行う
よく理解することおよび各教科における栄養教＊レポート「科目の目標・内教科における食に関する指導諭の参画の可能性、その実践について考える。
容と食育」
（Ⅱ）
教科書 Ｐ172～185 を読む
個別指導を要する児童生徒の 個別指導の必要な児童・生徒の現状、指導の重要＊授業内レポート「個別指指導、配慮性とその対応について考える。
導」＊授業内レポート「海外の食
食文化・食生活の変遷と現状 食文化・食生活の変化と現状について考える。
育」
学校・家庭・地域との連携における栄養教諭の関教科書 Ｐ186～197 を読む
学校・家庭・地域との連携
わりについて考える。
（ビデオ鑑賞を含む）

7
8
9
10
11
12
13
14
15

備

授業内試験とそのふり返り・① 知識面 食に関する指導に関わる諸制度と栄養教諭の職務内容、学校給食の意義と役割、幼児、児童、生徒の健康・栄養に関わる現状と課題を理解する。
② 技術面 学校や地域において必要とされる栄養教育を思い描くことができる。
③ 理念・理解 学校・家庭・地域と連携した食に関する指導の方策を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
栄養教諭創設の背景、食に関する指導体制、栄養
栄養教諭制度・栄養教諭の職
1
教諭の役割、職務内容、専門性について理解す 教科書 Ｐ1～15 を読む
務、役割る。
食に関する指導・教育の意義・ 食に関する指導に関する諸制度の理解とその目 教科書 Ｐ13～15、Ｐ53～61
2
諸制度
標及び基本的な考え方について理解する。
を読む
学校給食の歴史と現状を学び、教育の一環としての学校給食の意義、役割について、テーマを設定して調べ学習と発表、意見交換をして、知り、考える。

教科書 Ｐ16～38 を読む
発表準備を行う＊授業内レポート「発表レポ
ート」

W
・
P
・
D

授業内試験の実施とそのふり返り

G
W
P
D

G
W
P
D

講義内容をふり返る

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をする。
「作成課題」の欄の課題に取り組む。レポートについては適宜、コメントを行う。発表の情報収集や資料製作で PC を使用するので、教員の指示により持参する。
47

47

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

472023/02/22

16:07:47

教師論

唐 沢 俊 光［ Theory of School Teacher ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

講義

1 単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f257

教職課程科目区分 教育の基礎的理解に関する科目含める必要事項
教職の意義及び教員の役割・職務内容（チーム学校への対応を含む。）

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
発表学習 30％、レポート課題（①歴史に残る偉大な教師、②授業で学んだこと）70％を基本的配分とする総合評価

教科書『教職論』新井保幸・江口勇治編著 培風館

参考文献『教職入門』柴田義松・山崎準二編著 学文社

授業概要 この授業では、教師について多面的に学ぶ。具体的には、教職の意義、教師の職業的特色、教師の役割と職務内容、教師に求められる資質能力、教師像の変遷、教師教育、教師のライフコース、チーム学校について学ぶ。また、歴史に残る偉大な教師について調べ、発表学習を行う。
学習成果 ① 知識面 教職の意義、教師の職業的特色、役割・職務内容、歴史について知る。
② 技術面 歴史に残る偉大な教師について調べ、説明できる。
③ 理念・理解 教師はなぜ学び続ける存在でなければならないか、について説明できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
D
プリント 1
1
教職の意義
教職の意義について学ぶ。
*履修動機
教師の役割と職務内 教師の役割、その職業的特色。学級の意義。教師の服務義 プリント 2
2D容務。
*前回授業の質問・感想
教師に求められる資 教養審・中教審答申にみる資質能力。学校種別の資質能 プリント 3
3
D
質能力
力。
*前回授業の質問・感想
プリント 4
4
教師像の変遷（１） 教師聖職者論 森有礼の教員養成論
P*寺子屋の調べ学習
教師労働者論・教師専門職論とショーンの反省的実践家 プリント 5
5
教師像の変遷（２）P論*暗黙知の調べ学習
プリント 6
6
教師教育
教員採用制度と教員研修制度についてP*前回授業の質問・感想
プリント 7
7
教師のライフコース 教育実習、新任期、専門家としての自己確立
P*教育実習の調べ学習
プリント 88
チーム学校
チーム学校の必要性と仕組み
D*前回授業の質問・感想
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

48

48

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

482023/02/22

16:07:48

教育原理・教育制度論［ Principle of Education Theory of Educational System and Organization ］

唐 沢 俊 光

対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

1 単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs1f258

教育の基礎的理解に関する科目

教育に関する社会的、制度的又は経営的事項（学校と地域との連携及び学

校安全への対応を含む。）

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
発表学習 50％、授業内テスト(筆記試験 1 回)50％を基本的配分とする総合評価

教科書『食育のための教育原理』中村弘行 三恵社

参考文献『世界の学校』二宮皓 学事出版
『教育学・私の方法』中村弘行 愛生社

授業概要

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分
教育の理念並びに教育に関する歴史及び思想含める必要事項

この授業は教職教養の要となる知識を学ぶ。すなわち、教育の語義、意義、理念について学ぶ。教育思
想・理論をタイプに分けて学ぶ。日本教育史と外国教育史について学ぶ。憲法の教育条項と教育基本法について学ぶ。日本の学校教育制度と諸外国のそれとを比較し、日本の学校教育制度の特色を学ぶ。さらに、最近の学校をめぐる問題（教育と階層の問題、学校選択制）や学校安全への対応について学ぶ。この授業を機に、教育とは何かを問い続けてほしい。

・

学習成果 ① 知識面 教育の意義・目的、思想・理論、歴史を理解している。
② 技術面 外国の教育制度と日本の教育制度とを比較・考察したことについて発表できる。
③ 理念・理解 今日の教育がどのような歴史的経過を経て築かれたのかを理解している。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
教育の語義、意義。食育の必要となった背景を食育基本
D
1-1.1-2
1
教育の意義と食育法で確認し、学習指導要領に盛り込まれた食育を概観す*食育基本法調べ学習る。明治期に食育を提唱した村井弦斎について学ぶ。
早期教育理論(ジョン・ロック、貝原益軒)、実物教育理論 2-1.2-2
2
教育思想・理論（1）D(コメニウス、ペスタロッチ)について学ぶ。
*養生訓調べ学習2-3
経験主義教育理論(ジョン・デューイ、沢柳政太郎)につい*プラグマティズム調べ学 D
3
教育思想・理論（2）て学ぶ。
習
古代では学校の起源、中世では武家家訓、近世では、私塾・藩校・寺子屋について学ぶ。近代では、義務教育制 5-1～5-5
4
日本教育史
P
度の確立と大正自由教育について、現代では、戦後民主 *私塾調べ学習
教育について学ぶ。
古代ではギリシャの教育について中世では大学の始まり 4-1～4-4
5
外国教育史
について学ぶ。近代では宗教改革と産業革命による教育 *宗教改革、産業革命調べ学 P
習の大衆化について学ぶ。
今日の教育の土台である憲法の教育条項(第26 条)と教育
プリント
6
教育制度（1）
基本法について学ぶ。教育基本法については改正前後のP*教育基本法調べ学習
比較を行う。
諸外国（アメリカ、ドイツ、イギリス、韓国、フランス、 プリント7
教育制度（2）
P
フィンランド)の学校教育制度について発表学習を行う。 *外国学校体系調べ学習
学校をめぐる諸問題（教育と階層、学校選択制、学校安 プリント8
教育制度（3）
D
全への対応）について学ぶ。
*学校選択制調べ学習
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

49

49

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

492023/02/22

16:07:48

教育心理学亀 田 佐知子［ Educational Psychology ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

後期

講義

1 単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs1f259

教職課程科目区分含める必要事項（教育の基礎理論に関する科目）
幼児、児童及び生徒の心身の発達及び学習の過程

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授授業内テスト（2 回）40％、レレポート課題（1 回）20％、授授業中の取り組
み（ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ等）40％を基本的配分とする総合評価

教科書

よくわかる教職エクササイズ『教育心理学』田爪宏二編著 ミネルヴァ書房 2018

参考文献

『教育心理学の基本理解』岸井勇雄・無藤隆・柴崎正行監修 同文書院、『教育心理学』無藤隆・麻生武編著 北大路書房、『たのしく学べる最新教育心理学』桜井茂男編 図書文化社、『明日から教壇に立つ人のために学校教育の心理学』北尾倫彦・林多美・島田恭仁他 北大路書房、文部科学省ホームページ

授業概要 この授業は、教師になる皆さんが子どもにより良い教育を行うために、子どもの発達を理解することからスタートする。子どもの発達に合った学習内容について考え、さらに子どもが主体的に、対話的に学ぶた
めに教師としてできることを考えていく。また、学びの中で自分自身の特徴や教師としての姿についても考えていく。
学習成果 ① 知識面 発達の概念及び教育における発達理解の意義、学習形態やその概念についての知識を得る。
② 技術面 主体的学習を支える動機づけ、集団作り、学習評価の在り方について、発達の特徴と関連付けて考えることができるようになる。
③ 理念・理解 幼児、児童及び生徒の心身の発達を踏まえ、主体的な学習活動を支える指導について基礎となる考え方を説明できるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
発達理論と乳幼児期 小学校入学までの乳幼児の発達を理解し、それぞれの子
G1(第 2 講)Wの発達どもといかに向き合うかについて学ぶ。
児童期について理解し、思考、情動、人間関係の発達や課
G
2
児童期の心身の発達(第 3 講)W
題について学ぶ。
学習理論を理解し、学習による知識獲得について理解す (第 5 講)
G
3
学習と知識獲得Wる。
※授業内テスト（１～2 回）
認知的情報処理と記 認知的情報処理の視点から記憶のメカニズムを理解し、G
4(第 6 講)W
憶
記憶と教育について学ぶ。
動機づけ理論を理解し、学習意欲を高める動機づけ調整
動機づけと学習、認(第 7・8 講)
G
5
方略を学ぶ。
知発達と学習支援＊レポート課題W
レポート課題「やる気を引き出す授業」
学級集団と教師影響や子ども同士の対人関係、集団で学 (第 9 講)
G
6
学級集団と学習支援
ぶ意味ついて理解する。
※授業内テスト（3～5 回） W
個性や個人差と学習 個人差を性格や認知の視点から捉え、個性や個人差を生G(第 10・11 講)
7
支援・教育評価
かした学習支援を学ぶ。教育評価の方法と注意点を学ぶ。
W
主体的な学習活動へ 学んだことを総合的して、幼児、児童及び生徒の主体的な学 (第 2～11 講)の復習
8
Pの支援を考える
習活動を支える指導について考える。
＊プレゼンテーション
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業時に使用するため、各自 PC を持参すること。

50

50

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

502023/02/22

16:07:49

教育課程総論

小 澤 理 嘉［ Curriculum ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

１年生

前期

講義

１単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP2F

No.Fs1f262

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内発表 10％、レポート 40％、まとめ試験 50％を基本的配分とする総合評価。

教科書『小学校学習指導要領』文部科学省著

参考文献『教育小六法』学陽書房

食物栄養 ・一年生

教職課程科目区分 「教職に関する科目」 （教育課程に関する科目）含める必要事項
教育課程の意義及び編成の方法(カリキュラムマネジメントを含む)

配付プリント・

授業概要 教育課程総論は、教育課程及び指導法に関する科目であり、食に関する教育指導が適切に行えるようにするため、教職に関する専門性を身につける授業である。偏食傾向や朝食欠食の増大など、子供たちの食生
活の乱れが深刻化する中で、学校における望ましい食習慣の形成のために、栄養教諭は、栄養に関する専門的知識・能力と児童・生徒の心理や発達段階に即した適切な指導ができる教育専門家としての資質が求められる。そのために学校教育の中での食育について学んでいく。食に関する教育指導が適切に行えることを目指していきたい。
学習成果 ① 知識面 教育課程編成の基本原理及び学校の教育実践に即した教育課程編成の方法についての知識を得る。
② 技術面 学年等をまたいでカリキュラムを把握し、学校教育課程全体をマネジメントすることの意義を知り、食に関する指導の方法を身に付ける。
③ 理念・理解 学校教育において教育課程が有する役割・機能・意義を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容（『小学校学習指導要領』第 1G
教育課程総論履修ガ 教育課程の目的と意義・必要性を理解し、教育課程総論章 抜粋プリント）*「栄養教1
イダンスを学ぶ意欲を持つ。
W諭制度」を事前に読んでおく（『教育小六法』抜粋プリン
教育の目的及び社会 学習指導要領および教育関係法規とその社会的な背景
ト）
的背景と栄養教諭の を学ぶことを通して、教育の仕組みや食の教育の必要
2*「栄養教諭に求められている D
役割性、栄養教諭の役割などを学ぶ。
こと」を事前に読んでおく
食に関する指導の学習指導要領における位置づけを、 （『小学校学習指導要領』第 2
学習指導要領と食に カリキュラム・マネジメントの意義や重要性を踏まえ 章 抜粋プリント）*「食に関 G
3関する指導①て学ぶ。
する指導の目標」を事前に読 W
食育に関した指導案作成について学ぶ。
んでおく（『小学校学習指導要領』第食に関する指導の学習指導要領における位置づけを、
学習指導要領と食に
3.4.5.6 章 抜粋プリント） G
カリキュラム評価の考え方と共に学ぶ。
4
関する指導②*「食育の資料や教材」を事前 W
食育に関する指導案作成について学ぶ。
に読んでおく（『小学校学習指導要領』第教育課程編成におけ 教育課程編成の基本原理を踏まえて、指導のねらいや
3.4.5.6 章 抜粋プリント） Gる指導計画及び校務 栄養教諭の役割・位置づけを学ぶ。
5*「特別活動で実施する食育」 W
分掌①
指導案の作成と展開について学ぶ。
を事前に読んでおく
教育課程編成におけ 食の教育のみならず、教科・領域を横断して教育内容を 横断的な「食育」教材(文科省)
Gる指導計画及び校務 選択する方法などを学ぶ。
*「横断的に行う食育」を事前
6
W
分掌②
指導案の作成と展開について学ぶ。
に読んでおく
教育課程編成におけ 広い視野と地域・学校の実情を踏まえた教育課程編成 小田原市食育推進計画*「実態Gる指導計画及び校務 と指導計画の立案と評価等について学ぶ。
に応じた指導計画」を事前に7
W
分掌③
指導案の作成と展開について学ぶ。
読んでおく
食の教育についての保護者への教育相談や、保護者・地 かながわの食育*「保護者・地
保護者・地域社会と域社会との連携と果たす役割について学ぶ。
域等との連携」を事前に読ん P
8
の連携
まとめ試験
でおく
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

51

51

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

512023/02/22

16:07:49

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

522023/02/22

16:07:49

食物栄養学科
２年生

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

532023/02/22

16:07:49

おだたん人間成長講座Ⅱ（コースＡ、Ｂ、Ｃ）統括：おだたん人間成長講座運営委員会［ Liberal Arts of Odawara Junior CollegeⅡ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

２年生

通年

講義

２単位

必修

教養科目

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP1f

No.Fg2n110

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 建学の精神 10％、コース別活動 60％、コースレポート 10％、小峰祭 10％、振り返り発表会 10％を基本的配分とする総合評価

教科書

おだたんポートフォリオ

参考文献

各回の配布資料、おだたん人間成長講座ファイル

授業概要 建学の精神「女子を人として教育する、女性として教育する、国民として教育する」に基づいて設置された２年間にわたる総合的な教養科目である。 専門科目とあわせて学び、本学の３つの教育目標（自他ともに敬い愛する人・豊かな知性と感性あふれる人・健やかな家庭、社会を担う人）を具体化する授業内容である。
学習成果 ① 知識面 建学の精神について説明できるようになる② 技術面 コースで学んだことを生活に活用できるようになる③ 理念・理解 本学の学生としての自覚を持ち、社会に出ることができるようになる
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
講演「建学の精神」
本学の歴史、建学の精神、教育理念について理解をシラバス
深める 【学長講演】
1 4/12 成長講座Ⅱオリエン
課題：講演内容レポート①
テーション
コース別授業オリエンテーション

A
L

E

2

4/26 コース①

コース別活動各コース講師の指示

E35/10 コース②

コース別活動

学生便覧 p2
課題：講演内容レポート

D4

5/24 コース③

コース別活動各コース講師の指示

E55/31 コース④

コース別活動各コース講師の指示

E6

7/12 コース⑤

コース別活動各コース講師の指示

E79/27 コース⑥

コース別活動各コース講師の指示

E

小峰祭での中間発表準備

各コース講師の指示

E9
10/14 小峰祭発表
10

コース別に中間発表を行うとともに、相互に見学

小峰祭パンフレット
課題：小峰祭見学レポート

F

11 10/25 コース⑧

コース別活動各コース講師の指示

F

12 11/1 コース⑨

コース別活動各コース講師の指示

F

13 11/22 コース⑩

コース別活動各コース講師の指示

F
F

小峰祭準備
（コース⑦）

8

14

コース別成果確認まとめ

コースのまとめレポートを作成提出

課題：コースレポート

15 12/20

人間成長講座振り返り発表2 年間の人間成長講座の活動を振り返る

人間成長講座のファイル
課題：2 年間の人間成長講座
振り返りレポート

備

各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。課題等に関して採点者よりﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

考

G
W

54

54

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

542023/02/22

16:07:50

特別支援教育

小 澤 理 嘉［ Special support education ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

演習

１単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f261

教職課程科目区分「教職に関する科目」 （教育の基礎的理解に関する科目）含める必要事項
特別の支援を必要とする幼児・児童及び生徒に対する理解

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内発表 20％、授業内小テスト 40％、授業内レポート 40％を基本的配分とする総合評価

教科書『小学校学指導要領（平成２９年度告示）』文部科学省

参考文献『特別支援教育サポート事典』笹森洋樹編著 合同出版

学習成果 ① 知識面 児童に見られる多様な障害についての知識を得る。
② 技術面 障害児や生活支援が必要な児童が充実した学校生活を送るための理論と方法を習得する。
③ 理念・理解 ひとり親家庭、海外につながる子ども、ひきこもり、不登校など様々な生活状況にある
子どもやその家庭について理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
特別支援教育に関する歴史、理念や制度、仕組みと実情
特別支援教育の在りを理解する
教科書の内容を概観して参 G
1
方
身体障害児の暮らしと特性、教育における配慮について 加するW
身体障害児の特性理解する
配付資料（身体障害児、知的身体障害児、知的障 身体障害児、知的障害児の暮らしと特性、教育における配G
障害児の特性）を事前に読2
害児の特性
慮について理解するW
んでおく
発達障害児の暮らしと特性について理解する
教育における発達障害児の配慮について発表

配付資料（発達障害児の特性）を事前に読んでおくG

3

発達障害児の特性4

困っている子どもへ 特別な支援を必要とする子どもにありがちな行動と対応 配付資料（児童への対応１） Gの対応１を理解する 小テスト実施
を事前に読んでおくW

5

困っている子どもへ 特別な支援を必要とする子どもの行動と対応を理解する 配付資料（児童への対応２） Gの対応２
子どもへの対応について授業内発表
を事前に読んでおく
W

6

7

8

備

特別支援教育の枠組み、個別指導計画、個別支援計画を特別支援教育の現状 理解するとニーズの把握特別な支援を必要としている子どもへのアプローチ方法
について授業内発表
組織やコーディネーター、家庭や他機関との連携、通級特別支援の考え方と指導、自立活動やソーシャルワークについて理解する。小テ方法
スト実施
貧困、不登校、虐待、海外につながる子どもなどを理解障害以外の特別のニするーズとインクルーシ
障害児を含む教育システムや今後の特別支援について考
ブな教育察するレポートを授業内で作成・提出

配付資料（特別支援教育の現状とニーズ）を事前に読んでおく

食物栄養 ・二年生

授業概要 子ども個々の精神的、心理的、身体的状態は多様である。障害だけではなく、家庭環境や親子関係、人間関係、精神疾患などにより、困難な状況にある子どもも珍しくない。このような状況下、教師は子どもの実態を理解し、学習活動が子どもの成長、そして未来に結びつくよう努めなければならない。
特別な支援を求めている子どもを理解しその支援の方法を身に付けてほしい。

W

G
W

配付資料（特別支援の考え方）を事前に読んでおくG

配付資料（障害以外のニーズ）を事前に読んでおく

G

W

W

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

55

55

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

552023/02/22

16:07:50

日本国憲法礒 﨑 奈保子［ Japanese Constitutional Law ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

食2 年生、保1 年生

前期

講義

２単位

選択

教養科目

幼稚園２種免許必修
栄養教諭免許必修

DP1f・DP1c

No.Fg2f204・Cg1n204

教職課程科目区分含める必要事項

施行規則66 条の 6 に定める科目

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内テスト（小テスト 10 回） 80％、（まとめ試験） 0％、レポート課題 15％、授業中の取り組み（発表） ５％、を基本的配分とする総合評価

教科書『憲法入門講義』 一藝社 2021

参考文献

『いちばんやさしい憲法入門＜第６版＞』有斐閣アルマ 2020

授業概要 日本国憲法の理念・基本原理、基本的人権の内容について、学びます。
身のまわりで起きる出来事や、社会で問題になっている事柄に関連づけながら、授業を進めます。
地方公務員の責任についても授業で扱います。
学習成果 ① 知識面 日本国憲法の基本的な知識や考え方について説明できるようになる。
② 技術面 法的なものの見方を身につけ、日常生活に活用できるようにする。
③ 理念・理解 憲法を通じて我が国の政治制度・行政制度等について理解する。
授業計画
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容

A
L

1

基本原理１

日本国憲法の全体像、意義第１章、第２章、第３章

D

2

基本原理２

国民主権、平和主義、基本的人権の保障と限界

第４章、第５章、第６章

D

3

包括的基本権

包括的人権、法の下の平等

第６章、第７章

D

4

人身の自由

適正手続き、刑事被告人の諸権利等

第８章

D

5

精神的自由権

表現の自由、信教の自由と政教分離等

第９章 課題「ＳＮＳによるトラブルやいじめ防止策と表現の自由について」

D

6

経済的自由権

職業選択の自由、財産権等

第１０章

D

7

参政権

選挙権と被選挙権

第１１章

D

8

社会権

生存権、教育を受ける権利、労働基本権等

第１２章

D

9

国務請求権

裁判を受ける権利、国家賠償請求権等

第１３章

D

10

統治機構１ 国 会

三権分立、国会の地位・組織、両議院の関係等

第１４章

D

11

統治機構２ 内 閣

行政権、議員内閣制等

第１５章

D

12

統治機構３ 裁判所

司法権の概念、司法権の独立、三権分立等

第１６章

D

13

国民の義務、財 政

財政法律主義、租税法律主義、公金支出の禁止等

第１７章

D

14

地方自治・憲法の改正最住民投票、条例制定権、憲法尊重擁護義務等
高法規
国家緊急権、
日本国憲法の
国家緊急権の意義と問題点、日本国憲法の未来
現在と未来

第１８章～第２１章

D

第２２章、終章

D

15

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。適宜ﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。第 1～9、14 回の授業中に小テストを実施する。

備

56

56

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

562023/02/22

16:07:51

教育相談・生徒指導の理論と方法

杉 﨑 雅 子［ Educational Consultation ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

講義

２単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f260

教職課程科目区分含める必要事項

生徒指導の理論及び方法、教育相談（カウンセリングに関する基礎的な知識を含む）の理論及び方法

実務経験との関連性 公認心理師・臨床心理士の資格を持つ教員が、学校現場での教育相談の実務経験から、相談活動の実際について指導する。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 ①授業内テスト（小テスト２回 20％、まとめの試験１回 45％）、②レ
ポート課題（授業内小レポート 5 回）25％、③授業中の取り組み（授業内発表）10％を基本的配分とする総合評価

教科書『特別支援教育・障害児保育＆教育相談・生徒指導・キャリア教育』 橋本創一他 福村出版

参考文献

『生徒指導提要』文部科学省 教育出版 『スギ先生と学ぶ教育相談のきほん』杉﨑雅子著 萌文書林

学習成果 ① 知識面 すべての児童・生徒を対象とした生徒指導、教育相談をすすめる際に必要な基礎的知識（カウンセリングに関する基礎的事柄を含む）を習得する。
② 技術面 生徒指導・教育相談の具体的な進め方やポイント、応答の技術を身につける。
③ 理念・理解 生徒指導・教育相談の意義を理解する。組織的な取り組みや連携の必要性を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料 No） L
回数
テーマ
学習内容
*作成課題内容
生徒指導の意義および進生徒指導の意義と進め方
Ⅱ部１、2、3 章
1
め方D
教育相談の意義および進めⅡ部 10 章D
教育相談の意義と進め方
2方＊レポート課題「自己を振り返る」
子どもの不適応行動の意味を理解しシグ Ⅱ部 11 章＊レポート課題「不適応行 G
児童生徒理解3
ナルに気づく動の理解と支援」
W
4

個別の課題への対応①

暴力行為・いじめの事例

Ⅱ部 4、5 章P

5

個別の課題への対応②

不登校・発達障害の事例

Ⅱ部 6 章、Ⅰ部 10、11、12 章

G

6

個別の課題への対応③

その他の今日的な事例

Ⅱ部 7、8 章P

7

児童生徒全体への指導

法令をふまえた日々の生徒指導

Ⅱ部 4 章G

8

来談者中心療法①

傾聴、非言語的応答技法を身につけるⅡ部 14 章 小テスト①4～7

E

9

来談者中心療法②

言語的応答技法を身につけるⅡ部 14 章＊レポート課題「体験の振
り返り」

E

10

カウンセリングマインド

W

W

G

12

カウンセリングマインドを生かした教育
Ⅱ部 11 章 小テスト②8～9
姿勢
Ⅱ部 15 章＊レポート課題「保護者支保護者理解と支援
保護者心理の理解と支援の仕方
援のポイント」
校内指導体制・教育相談Ⅰ部 14 章、Ⅱ部 12 章＊レポート課
生徒指導および教育相談体制づくり
体制
題「組織的な対応の重要性」

13

専門機関等との連携

地域の専門家、専門機関との連携

Ⅰ部 14 章、Ⅱ部 15 章

P

14

予防・開発的援助

集団の力を使った予防的援助

Ⅱ部 13 章G

教師のメンタルヘルス

教師のストレスとメンタルヘルス
これまでのまとめと振り返り

まとめの試験

P

11

15

備

食物栄養 ・二年生

授業概要 栄養教諭二種免許取得のための生徒指導、教育相談及び進路指導等に関する科目である。児童生徒の発達の状況に即しつつ、教育的課題を適切にとらえ、指導・支援するために必要な基礎的知識、理論、技法を身につける。学校組織の一員として生徒指導、教育相談に携われる人材となることを期待する。

W
G
W
G
W

W

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

57

57

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

572023/02/22

16:07:52

総合的な学習の時間・教育の方法と技術

小 澤 理 嘉

対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No

２年生

前期

講義

１単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f263［ Comprehensive learning period ］

教職課程科目区分 道徳及び特別活動及び総合的な学習の時間に関する内容含める必要事項
教育の方法及び技術（情報機器及び教材の活用を含む）

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
授業内発表 20％、レポート（学習指導案作成）30％、まとめ試験 50％を基本的配分とする総合評価。

教科書『小学校学指導要領（平成２９年度告示）
・総合的な学習の時間編』文部科学省

参考文献『今、求められる力を高める総合的な学習の時間の展開』文部科学省

授業概要 「総合的な学習の時間・教育の方法と技術」は、栄養教諭として、学習内容や指導計画を理解すると共に、指導の方法・教育の技術・情報機器及び教材の活用に関する基礎的な知識・技能を身に付けるための教職に関する科目である。児童・生徒が自ら問題を発見し主体的に学び判断し、よりよく問題を解決する資質や能力を育てるためにどのように授業づくりをしていくかを学んでいく。教職に関する専門性を高め実践的指導力の向上をめざしていきたい。
学習成果 ① 知識面 総合的な学習の時間の特質に応じた適切な指導のあり方等について知識を得る。
② 技術面 指導の方法、技術、教材の活用方法を身に付ける。
③ 理念・理解 総合的な学習の時間における栄養教諭の役割等についての知識を習得する。
総合的な学習の時間の目標や内容や指導計画の作成に当たっての配慮事項等について理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容(『小学校学習指導要領』第 2 章 G
総合的な学習の時間 「総合的な学習の時間」の目標と内容の扱いの概要に
第 3 章 )*「総合的な学習の時 W
1の目標や内容等ついて学ぶ。
間」を事前に読んでおく(『小学校学習指導要領』第 4 G指導計画の作成に当地域や学校、児童の実態に応じた横断的・総合的な 章)*「総合的な学習の時間にお W
たっての配慮事項と2
学習や探求的な学習の展開等について学ぶ。
ける指導計画の作成」を事前に例読んでおく
第 2 の内容の取扱い 児童の興味・関心に基づき体験活動等や調査、発表や (『小学校学習指導要領』第 5 Gについての配慮事項 討論等の学習活動と総合的な学習の時間の特質に応 章)*「特質に応じた適切な指導 W
3と例じた指導のあり方等について学ぶ。
のあり方」を事前に読んでおく(『小学校学習指導要領』第 6 G
単元計画の基本的な児童の関心等を生かした単元計画や学習を効果的章)*「児童の関心と単元構成」 W
4
考え方と構想・構成 に生み出す単元の構成と評価について学ぶ。
を事前に読んでおく(小田短先輩指導案実践記録)* P
食育に関するテーマ
食育に関連した指導案作成の手順①(テーマ設定理「食育テーマ設定」を事前に読5の設定と授業の構想 由と本時の目標や学習展開の概要を作成する。
んでおく(食育の指導の目標)
E
指導案の作成と教材
食育に関連した指導案作成の手順②(展開の流れと*「テーマとの関連」を事前に読6づくり等
教材教具、資料を作成し、その活用方法を学ぶ。)
んでおく(小田短先輩指導案実践記 E
板書計画・主な発問内容・資料や教材の提示等のあり
模擬授業の実際録)*「資料や教材の作成」を事前
7方について学び合う。
に読んでおく
模擬授業を通して互いを評価し合うことにより問 (小田短先輩指導案実践記録)* G
模擬授業の実際と振題解決的学習のあり方について学ぶ。
「20 分指導案作成」を事前に読 W
8
り返り
まとめ試験
んでおく
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

58

58

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

582023/02/22

16:07:52

栄養教育実習

小澤理嘉

唐沢俊光

中 村 眞樹子［ Teaching Practice on Nutrition ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

講義

１単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f265

教職課程科目区分含める必要事項「教育実践に関する科目」 （教育実習）

成績評価
方法と基準

栄養教育実習記録 25％、教育実習校の成績評価 50％、教育実習校の巡回指導結果 25％を基本的配分とする総合
評価。

教科書

『小学校学指導要領（平成２９年度告示）
・総合的な学習の時間編』文部科学省

参考文献

栄養教育実習ノート、栄養教育実習記録、『食に関する指導の手引』第１次改訂版 文部科学省

学習成果 ① 知識面 児童理解、学校運営における食育についての知識を習得する。
② 技術面 教科・道徳・特別活動等において食育の実践力、および食に関する指導の連携調整力を習得する。
③ 理念・理解 小学校の教育現場を実践的に理解し、実際にさまざまな児童に触れ、児童への理解を深める。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
1

見学・観察・部分参加
見学・観察・部分参加等の実習
等の実習

見学・観察・部分参加等の実
習

食物栄養 ・二年生

授業概要 栄養教育実習は教職に関する科目であり、児童への食育を、さまざまな児童がいる小学校の教育現場で行うことが目的である。教育実習にあたっては、栄養士養成課程の指定科目を履修するとともに栄養教育実
習に必要な諸科目を履修しなければならない。実習期間は 1 週間である。実習によって教育専門家としての実践力を身に付けてほしい。

D

2
3
4
5
6
7

①児童及び生徒への個別的な相談、指導の実習
・指導・相談の場の参観、補助 等②児童及び生徒への教科・道徳・特別活動等における指導の実習
・学級活動および給食の時間における指導の参観、補助実習校にて担当教諭からご・教科等における教科担任と連携した指導の参観、補助
指導
見学・観察・部分参加 ・給食放送指導、配膳指導、後片付け指導の参観、補助
・児童生徒集会、委員会活動、クラブ活動等における指等の実習
導の参観、補助
課題：栄養教育実習記録
・指導計画案、学習指導案の立案作成、教材研究等③食に関する指導の連携・調整の実習
・校内における連携・調整（学級担任、研究授業の企画
立案、校内研修等）の参観、補助・家庭・地域との連携・調整の参観、補助

P

8

備

考 実習生は定められた地域の小学校に配属する。
各学年を見学・観察し、配属された学年の児童を重点的に実習することが望ましい。
※ 卒業単位には含まれません。

59

59

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

592023/02/22

16:07:53

栄養教育実習総論［ Guidance of Teaching Practice ］

小澤理嘉

唐沢俊光

中 村 眞樹子

対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

実習

１単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f266

教職課程科目区分含める必要事項「教育実践に関する科目」 （教育実習）

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業内発表 5％、課題 60％(提出物、学習指導案・教材・模擬授業、実習後のまとめ等)、実習報告会評価 35％(報告内容・仕方)を基本的配分とする総合評価。

教科書『小学校学指導要領（平成２９年度告示）』文部科学省参考文献『食に関する指導の手引』第１次改訂版 文部科学省『演習栄養教育』医歯薬出版

授業概要 栄養教育実習総論は教職に関する科目であり、栄養教諭免許取得のための教育実習に備えて学内で行う事
前・事後実習である。教育実習では、学校での日常業務の中で、担当の担任および栄養教諭に指導を受けつつ短期間で効率よく目的を達成することが求められる。そのために実習参加の目的意識を明確にし、実習意欲と共に基礎知識を生かし、実践力を発揮できるようにする。本実習では教育現場への理解を深め、これまで学んだ栄養士としての諸科学を児童に対して的確に指導できるための方策について学ぶことを目的とする。また、実習終了後は実習校で得た体験・実習内容を整理し、理解を深め、さらに報告会において解りやすく人に伝える方法について学ぶ。教育専門家としての実践力を身に付けてほしい。
学習成果 ① 知識面 学習指導案作成を通して、授業及び教材についての知識を習得する。
② 技術面 模擬授業、事後指導および実習報告会でのまとめをすることにより、伝える力を身に付ける。
③ 理念・理解 教育実習の意義を把握し教育現場や小学生を理解し、実習内容や実習生としての基本姿
勢、心構えを理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資 L
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
1

栄養教育実習総論
ガイダンス

１．栄養教育実習総論の目的等と小学校現場の理解。
２．実習内容の把握、実習生としての姿勢、心構え。

2

題材名の設定と １．授業とは「授業」について２．先輩の授業実践(指導案・指導技術など)から学ぶ。

3

小田原市の学校給 小田原市の学校給食とその実態把握 (小学校見学を
食
含む)

4

授業づくりについ 導入部分の授業づくりについてて
模擬授業①(指導案例を参考にして発表。)

5

授業づくりについ １．展開部分の授業づくりについて。
て
２．模擬授業①(指導案例を参考にして発表。)

6

授業づくりについ １．まとめの部分の授業づくりについてて
２．ワークシートの扱いなど。（題材と学年希望調査）

7

授業づくりの構想「子供の発達の段階と学習内容の関連性や適時性」「栄養教諭としての専門性を生かした授業作り」

8

指導案の書き方学級の実態・題材と指導観･本時目標等)
グループに分かれて練り合う。

9

教壇実習準備低学年向き指導案づくり・教材の工夫等。
模擬授業①と情報交換。

10

教壇実習準備中学年向き指導案づくり・教材の工夫等
模擬授業①と情報交換。

農林水産省「食育ガイドブッ
ク」を事前に読んでおくP

小田短 実践事例集を事前にGW
読んでおく
小田原市食育推進計画(ホームページ) *「小学校の様子」 GWを事前に読んでおく
小田短 実践事例集*「指導案の構想」を事前に読 P
んでおく
小田短 実践事例集*「指導案の構想」を事前に読 P
んでおく
小田短 実践事例集*「指導案の構想」を事前に読 GW
んでおく「食に関する指導の手引」から抜粋
GW*「指導案の構想」を事前に読んでおく
小田短 実践事例集*「指導案の作成」を事前に読 GW
んでおく
かながわの食育(ホームペー
ジ)D*「指導案の作成と教材づくり」を事前に読んでおく
かながわの食育(ホームペー
ジ)D*「指導案の作成と教材づくり」を事前に読んでおく60

60

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

602023/02/22

16:07:53

教壇実習準備

12

教壇実習準備模擬授業②(班別授業提案と情報交換及び相互評価)

13

教壇実習準備模擬授業②(班別授業提案と情報交換及び相互評価)

14

教壇実習準備模擬授業②(班別授業提案と情報交換及び相互評価)

15

実習校オリエンテ
１．短大学内における指導案完成。
ーションについて
２．教育実習オリエンテーション
食育村における食３．食育実践の内容と方法の見通し
育実践について備

かながわの食育(ホームペー
ジ)D*「指導案の作成と教材づくり」を事前に読んでおく
自己評価カードを事前に読んGWでおく*「相互評価」について自己評価カードを事前に読んGWでおく*「相互評価」について自己評価カードを事前に読んGWでおく*「相互評価」について
教育実習の手引書を事前に読んでおく
GW*「教育実習に向けて」について

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

【後期】
学習成果 ① 技術面 学習指導案・教材の工夫と準備、模擬授業を行い、授業力を身に付ける。
② 技術面 事後指導および実習報告会でのまとめをすることにより、伝える力を身に付ける。
③ 理念・理解 教育実習の意義を把握し教育現場や小学生を理解し、実習内容や実習生としての基本姿勢、心構えを理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験 A
回数

テーマ

16

教壇実習準備模擬授業③(班別授業提案と情報交換及び相互評価)

17

教壇実習準備模擬授業③(班別授業提案と情報交換及び相互評価)

18

教壇実習準備

19
20

学習内容

模擬授業③(班別授業提案と情報交換及び相互評価)
各小学校への提出指導案完成。
模擬授業③(班別授業提案と情報交換及び相互評価)
教壇実習準備実習記録の学生記載部分完成。(清書)最終オリエンテ 教育実習生としてのモラル。実習記録の書き方及びーション
大学との連絡方法等

21

みきわめ

教壇実習および教育実習のみきわめ

22

みきわめ

教壇実習および教育実習のみきわめ

23

事後指導

教育実習の報告、お礼状の書き方、個人面談、実習
記録の整理記載

備

準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料
No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容
配布済み資料を事前に読んでおく*「教材教具づくり」について
配布済み資料を事前に読んでおく*「教材教具づくり」について
配布済み資料を事前に読んでおく*「指導案細案作成」について
配布済み資料を事前に読んでおく*「指導案細案作成」について
配布済み資料を事前に読んでおく*「指導案細案作成」について
配布済み資料を事前に読んでおく*「指導案細案作成」について
配布済み資料を事前に読んでおく*「指導案細案作成」について例文を事前に読んでおく*「お礼状下書き」について

食物栄養 ・二年生

11

高学年向き指導案づくり・教材の工夫等
模擬授業①と情報交換。

L

D
D
D
D
G
W
G
W
E
G
W

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題」の欄の課題に取り組むこと。課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。
卒業単位には算入されません。
1 年次 3 月と 2 年次 8 月の「おだたん食育村」において、食育の実践を行う。

61

61

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

612023/02/22

16:07:53

教職実践演習(栄養教諭)

小澤理嘉

唐沢俊光

中 村 眞樹子［ Practical Training for Nutrition Teacher ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

講義

２単位

選択

教職に関する科目

栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f264

教職課程科目区分「教育実践に関する科目」 （教職実践演習）
含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業内発表 5％、授業内評価 60％(模擬授業、グループ討議、教材作成、補完指導、総括レポート等)、実習報告会評価 35％(報告内容・仕方)を基本的配分とする総合評価。

教科書『小学校学指導要領（平成２９年度告示）』文部科学省参考文献

小学生用食育教材『たのしい食事つながる食育』(文科省ホームページ)

授業概要 教職実践演習は教職に関する科目である。教員は絶えず自己研鑽が求められている。この科目は履修を通して、将来教員になる上で何が課題であるのかを自覚し、不足している知識や技能等を補い、さらに実践的指導力を向上させるための授業である。そのために、履修カルテと教育実習の反省・総括を活かす。具
体的には、実際の教育現場を想定した模擬授業、その相互評価、グループ討論、指導案改善、調査・発表、ロールプレイングを行う。
こうした学びを通して、実践的指導力と教師としての使命感、責任感、教育的愛情を確固なものにしてほしい。
学習成果 ① 知識面 授業づくりおよび教材についての知識を修得する。
② 技術面 履修カルテ、教育実習総括を踏まえ、より高度な実践的指導力を修得する。
③ 理念・理解 教師としての使命感、責任感、教育的愛情を修得する。
社会性や対人関係能力を伸ばし、人間性豊かな指導観・児童観を修得する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料 No） L
回数
テーマ
学習内容
*作成課題内容
教職の意義・役割・責任についてグループ討 学校の食育(文部科学省) を事前に読
1
栄養教諭のミッションD論
んでおく
ボランティア活動等による学校や児童の実 各小学校のホームページ*「学校の様 G
2
学校・児童の実態把握
態の把握
子の把握」を事前に読んでおくW
小学生用食育教材(文科省)他*「教材 D3
教材研究Ⅰ
食育教材の研究
研究」を事前に読んでおく
小学生用食育教材(文科省)他*「教材 D4
教材研究Ⅱ
食育教材の研究
研究」を事前に読んでおく
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅰ
配付資料*「問題解決的学習」を事前 G
5に読んでおくを事前に読んでおく
模擬授業グループ討論
実践研究Ⅰ
W
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅱ
配付資料*「導入」を事前に読んでお G
6く
模擬授業グループ討論
実践研究Ⅱ
W
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅲ
配付資料*「展開」を事前に読んでお G
7く
模擬授業グループ討論
実践研究Ⅲ
W
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅳ
配付資料*「まとめ」を事前に読んで G
8
おく模擬授業グループ討論
実践研究Ⅳ
W
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅴ
配付資料*「板書計画」を事前に読ん G
9でおく
模擬授業グループ討論
実践研究Ⅴ
W
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅵ
配付資料*「発問の仕方」を事前に読 G
10
んでおく
模擬授業グループ討論
実践研究Ⅵ
W
食育の指導力に関する 食育の指導力に関する実践研究Ⅶ
配付資料*「机間指導を事前に読んで G
11
おく」
模擬授業グループ討論
実践研究Ⅶ
W
配付資料*「指導の実際と記録」を事 P
12
教育実習後の研究協議
教育実習終了後の研究協議 実習校別発表
前に読んでおく教育実習結果の実践的 教育実習結果の実践的総括
３指導方法のあり方(文科省)*「ﾛｰﾙﾌﾟ G
13（ロールプレイング）
総括
ﾚｲﾝｸﾞ」を事前に読んでおくW
実習内容等の指導力についてのグループ討 *「報告会」ﾊﾟﾜｰﾎﾟｲﾝﾄを事前に確認す G
14
指導力についての総括
議るW
これまでの学びを報告会で発表し、それぞれ *「報告会」ﾊﾟﾜｰﾎﾟｲﾝﾄを事前に確認す P
15
実習報告会の実習先での状況を共有理解するる
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配付するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。
62

62

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

622023/02/22

16:07:54

生化学

三 浦 由 美［ Biochemistry ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f319

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業内テスト（4 回）80％、レポート課題 （1 回）20％の総合評価

教科書

ナーシング・グラフィカ 『人体の構造と機能② 臨床生化学』 メディカ出版

参考文献『からだの地図帳』 著：佐藤達夫 講談社

授業概要

食物・栄養学をより深く理解するために、栄養素と体内成分の関係、生体内の物質の性質や特徴について学びます。また、生体内で起こる様々な物質の変化（代謝）を理解します。

1

細胞の基本と代謝総論

2

生命維持に必要な栄細胞、糖質、脂質、ビタミンについて
養素の構造と性質①
生命維持に必要な栄
アミノ酸・タンパク質、核酸・ヌクレオチド
養素の構造と性質②酵素の構造とはたら
酵素の役割・性質、補酵素についてき3
4

同化・異化、細胞間の情報伝達物質とホルモンについて

5

免疫について免疫とは、免疫細胞の働き

6

糖質代謝①

糖質代謝の概要、解糖系のしくみについて

7

糖質代謝②

8
9
10
11
12
13
14
15

備

グリコーゲンの合成と分解、糖新生、血糖値に関連するホルモン、絶食時、糖尿病におけるエネルギー代謝について脂質代謝の役割と概要、消化・吸収・貯蔵、脂肪酸分解
脂質代謝①
について
β酸化とエネルギー産生、ケトン体代謝、コレステロールの脂質代謝②合成についてリン脂質とエイコサノイド、血中リポタンパク質、脂質
脂質代謝③異常症についてタンパク質とアミノ酸 タンパク質・アミノ酸の役割と概要、たんぱく質の消化と吸
代謝①
収、アミノ酸代謝、尿路回路について
タンパク質とアミノ酸
炭素骨格の代謝について
代謝②
核酸・ヌクレオチド
ヌクレオチド代謝、合成・分解についての代謝①
核酸・ヌクレオチド
核酸代謝（高尿酸血漿・痛風）についての代謝②疾患（糖尿病）時の絶食時、糖尿病における肝臓・筋肉・脂肪組織の代謝
代謝の違い

A
L
D

ｐ12-18 熟読
ｐ20-34、45-52 熟読

食物栄養 ・二年生

学習成果 ① 知識面 生体成分の基本物質および生体物質の変化を知る。
② 技術面 正常時および病態時の代謝の違いを、他の人に説明できるスキルをつける。
③ 理念・理解 人体の生命活動ついて理解を説明できるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容

DD

ｐ35-44 熟読
ｐ45-52 熟読 1～3 回までの小テスト
配布レジュメ熟読 別紙資料の配布
ｐ63-69 熟読
4～6 回までの小テスト

DDD

ｐ70-74、ｐ106-110 熟読D

ｐ76-78 熟読D

ｐ78-82 熟読D

ｐ39-49 熟読D

ｐ89-92 熟読
7～11 回までの小テスト

D

ｐ56-62 熟読D

ｐ100-101 熟読
12～14 回までの小テスト
ｐ102熟読 レポート課題：
高尿酸血漿、痛風についてDDD

ｐ106－111 熟読

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返り課題をクラスルームにて配信するので、自主的に取り組み、力を付けること。

63

63

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

632023/02/22

16:07:55

生化学実験

三 浦 由 美［ Experiments in Biochemistry ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

実験

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f320

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

授業中の取組み（実験への参加意欲、グループとの共同作業態度） 30％、レポート 70％を基本配分とする総合評価

教科書

ナーシング・グラフィカ 『人体の構造と機能② 臨床生化学』 メディカ出版

参考文献『イラスト生化学実験』東京教学社、『解剖生理学実習』第一出版、『からだの地図帳』講談社

授業概要 生化学実験では、生化学、解剖生理学そして栄養学などで学んだ内容を、実験実習で確認します。実験実習では、三大栄養素の糖質・脂質・たんぱく質の生体内における消化や代謝及び DNA 物質を確認し理解します。また、人体各臓器の位置関係や組織の観察観も深めていきます。
学習成果 ① 知識面 正常およびアレルギー反応時における生体反応（代謝・免疫系）を理解する。
② 技術面 生体成分に関する実験の技術を習得する。人体臓器の観察眼及び顕微鏡下で組織観察眼を習得する。
③ 理念・理解 人体の生命活動について実験を通し、理解し説明できるようになる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
人体臓器（人体全体像：動静脈の走行）をデッサンによE
実験資料を読む
1
人体臓器デッサン①
り観察力をつけます。
人体臓器（脳、心臓、肺、肝臓、）をデッサンにより観察 実験資料配布を読む
2
人体臓器デッサン②
力をつけます。
レポート提出E
人体臓器（胃、膵臓、十二指腸、空腸、回腸、結腸）をデッ 実験資料配布を読む
3
人体臓器デッサン③
E
サンにより観察力をつけます。
レポート提出ヒト組織切片を用いてミクロ観察眼を取得する。
実験資料配布を読む
4
顕微鏡観察①
E（食道、胃、十二指腸、空腸、回腸、結腸）
レポート提出ヒト組織切片を用いてミクロ観察眼を取得する。
（膵 実験資料配布を読む
5
顕微鏡観察②E臓、腎臓、肝臓）レポート提出ヒト組織切片を用いてミクロ観察眼を取得する。
（骨格 実験資料配布を読む
6
顕微鏡観察③E筋、心筋、平滑筋）
レポート提出DNA 抽出実験 条件（温度、モル濃度）の違いによる 実験資料配布を読む
7
核酸実験
E
DNA 抽出実験
レポート提出アレルゲン食材とアレルギー反応・対応について理解 実験資料配布を読む
8
アレルゲン抽出実験
Eをする。
レポート提出アナフィラキシーの原因となる食材をフィールド調査 実験資料配布を読む
9
アレルゲン表示食品の調査Fする。
レポート提出炭水化物・タンパク質消化実験 （胃薬を用いた消化実験 実験資料配布を読む
10
消化実験（唾液・胃液）
E含む）
レポート提出
実験資料配布を読む
11
消化実験（膵液）脂質消化実験 （胃薬を用いた消化実験も含む）
E
レポート提出
羊小腸を用いて、炭水化物の消化および吸収の機序を 実験資料配布を読む
12
消化吸収実験
E
確認します。
レポート提出
実験資料配布を読む
13
代謝産物抽出実験
鶏肝臓・筋肉におけるグリコーゲン量を確認します。
E
レポート提出ATP（アデノシン三リ
実験資料配布を読む
14
微生物 ATP 残量の検出 消毒の有効性を理解します。
Eン酸）検出実験
レポート提出高尿酸血症（痛風）の原因となる食材をフィールド調査 実験資料配布を読む
15
尿酸含有食品の調査Fする。
レポート提出備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りレポートは、自主的に取り組
み、力を付け提出すること。

64

64

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

642023/02/22

16:07:55

疾病と健康横 田 俊一郎［ Disease and Health ］
対象

期別

形態

単位

卒業条件

教養・専門・区分

２年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

山田洋介

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修清水典子

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP2f

No.Fs2f321

栄養教諭免許必修

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席（課題提出）し、授業に積極的に参加すること。
授業内テスト（小テスト４回）50％、レポート課題５0％を基本的配分とする総合評価

教科書『人体の構造と機能及び疾病の成り立ちⅡ』全国栄養士養成施設協会監修 第一出版

参考文献

『臨床栄養学』佐藤和人著 医歯薬出版株式会社『臨床栄養学Ⅱ』全国栄養士養成施設協会監修 第一出版
『国民衛生の動向』厚生労働統計協会

授業概要

学習成果 ① 知識面 健康の概念とそれを保持するための要素が理解できる。
生活習慣病を理解し、予防について述べることが出来る。
② 技術面 栄養指導の基礎となる医学知識を習得する。
③ 理念・理解 栄養士の社会での役割を、健康と食事の関係から再認識する

1

D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
健康の概念
健康の定義、疾病予防と生活習慣、食と栄養士の役割
課題（授業のまとめ）
疾病の予防

2

加齢と病気

疾患を理解するための病態学総論

3

女性の健康・病態学

女性のライフステージと病態学（妊娠出産、癌、更年期、
課題（授業のまとめ）
老年期）

4

小児の発達・健康

小児の身体発育と発達、小児期特有の疾患について

5

循環器疾患

6

呼吸器疾患

7

代謝疾患

8

消化器疾患

9

感染症

一般的な感染症について（15 章）
、小
小テスト

10

腎臓病疾患
生殖器疾患

腎炎、ネフローゼ症候群、慢性腎臓病、透析（7、12 章）
、課題（授業のま
とめ）

11

内分泌疾患

甲状腺機能異常症など（8 章）、課題（授業のまとめ）

12アレルギー疾患
自己免疫疾患

気管支喘息、食物アレルギー、膠原病（慢性関節リウマ（14 章）
、小
小テスト
チなど）

13

血液疾患

貧血、出血性疾患、白血病

14

脳血管障害・精神神脳卒中（脳出血・脳梗塞）、パーキンソン病、精神疾患
経疾患
食事と悪性新生物
食生活と癌

授業計画
回数

15

備

食物栄養 ・二年生

栄養士は食に関する専門職種として、医療施設、保健所、事業所、学校、福祉施設などの場において、栄養学的視点から、国民の健康や QOL(生活の質)を向上させることが求められている。そのため、健康を維持増進するための栄養学的知識、ならびに傷病者の身体状況に応じた食事の提供および栄養指導を実践するための幅広い医学的知識が必要とされる。本講義では、各種疾病の病理について理解を深め、栄養士として予防や治療に関わるために必要な医学的知識を学ぶ。

A
L

（1 章）
、課題（授業のまとめ）

小テスト

動脈硬化症・高血圧症・虚血性心疾患・うっ血性心不全（6 章）、課題（授業のまとめ）について（10 章）、課題（授業のまと
呼吸器疾患（肺炎・肺癌・慢性拘束性肺疾患）について
め）
糖尿病、痛風、脂質異常症、メタボリックシンドローム（4 章）、課題（授業のまとめ）について
消化性潰瘍、炎症性腸疾患、肝臓、膵臓、胆道の疾患に（5 章）、課題（授業のまとめ）
ついて（13 章）
、小
小テスト
（9 章）
、課題（授業のまとめ）
課題（授業のまとめ）

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。各自、PC 等で授業を受け、課題やテストを提出。
65

65

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

652023/02/22

16:07:56

家庭でできる食品加工

栗 本 公 恵［ Food Processing ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

実習

1 単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f325

実務経験との関連性 食品会社研究開発、及び流通企業品質管理部の食品開発担当として 10 年以上従事し、実際的な調理指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業内の取組み（実技）50％、授業内課題（13 回）40％、レポート課題（1 回）10％

教科書『調理学』久木久美子他著 化学同人

参考文献

『食品加工学と実習・実験』谷口 亜樹子編 光生館

授業概要 栄養士として「食品の加工と衛生」を身に付けるための応用となる専門科目
方針 食品学Ⅰ・Ⅱや調理学の講義で学んだ食品成分や調理科学的な知識、食品衛生学講義や実験で得た衛生上の知識を復習し、食品の加工・貯蔵の原理を実践します。
一般家庭の調理器具でもつくることが可能な食品を取り上げ、その原理に関する実験も行い衛生的かつ食味も良い食品の加工の仕方を習得することを目的とします。
学習成果 ① 知識面 食品の貯蔵原理を理解する② 技術面 身近な食材の加工貯蔵方法を取得する③ 理念・理解 食品への加工特性や微生物特性を理解し利用方法を説明できるようになる
授業計画
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
食品衛生学の変質について
1
食品の加工・保存法
食品の保存法や変質、加工法について学ぶ。
復習しておく
第 4 章豆類・第 8 章味噌を読
2
豆類の加工①
味噌・納豆により微生物の働きを学ぶ。
んでおく
課題：授業内容から提示
リンゴジャムによりビン詰めと水分活性による保存性や 第 4 章果物を読んでおく
3
果物の加工
ジャムの生成要因について学ぶ。
課題：授業内容から提示
第 4 章果物を読んでおく
4
野菜の加工
トマトを使用してビン詰めによる加工貯蔵を学ぶ。
課題：授業内容から提示
第 4 章小麦の調理を読んでうどん、小麦粉のたんぱく質含有量による加工製品の違
5
穀類の加工①
おくいを学ぶ。
課題：授業内容から提示
第 4 章豆類・を読んでおく
6
豆類の加工②
大豆たんぱく質の凝固について学ぶ。
課題：授業内容から提示

A
L
E

E
E
E
E
E

7

芋類の加工

こんにゃく芋よりこんにゃくマンナンの凝固を学ぶ。

8

穀類の加工②
乳の加工

パンにより酵母の働きを学ぶ。

9

穀類の加工③

小麦粉の性質を知る。

10

畜産の加工

ソーセージ、畜肉の加工特性について学ぶ。

11

水産物の加工

さつま揚げ、魚肉の加工特性を学ぶ。

12

乳の加工

ヨーグルト、微生物の特性と無菌操作を学ぶ。

課題：授業内容から提示

E

13

燻製

魚等を使用して燻煙の保存性を学ぶ。

課題：授業内容から提示

E

14

菓子類の加工まんじゅう、キャラメル

15

実践見学

加工の現場を学ぶ

課題：授業内容から提示
第 4 章小麦第 5 章牛乳乳製品を読んでおく
第 4 章小麦調理を読んでおく課題：授業内容から提示
第 5 章食肉類を読んでおく
課題：授業内容から提示
第 5 章魚介類を読んでおく
課題：授業内容から提示

第 5 章砂糖を読んでおく
課題：授業内容から提示
事前配布資料課題：食品工場について

E
E
E
E
E

E
F

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

66

66

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

662023/02/22

16:07:56

ライフステージ栄養学実習

本 藤 亜 美［ Nutrition Exercise in Life Cycle ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

前期

実習

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f330

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（まとめテスト 1 回）20％、レポート課題（授業内レポー
ト７回、献立作成３回、自主献立レポート 1 回）80％を基本的配分とする総合評価

教科書①『スタディ応用栄養学』東條仁美編著 建帛社、②『八訂食品成分表』女子栄養大学出版部、③『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大学出版部

参考文献『妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針』厚生労働省、『授乳・離乳の支援ガイド』厚生労働省、『保育所における食事の提供ガイドライン』厚生労働省、『介護食ハンドブック』医歯薬出版、『食物アレルギーの栄養指導』海老澤元宏、

ライフステージ栄養学実習は、「ライフステージ栄養学」で学んだ各ステージにおける栄養のあり方について、実習を通してより深く具体的に修得することを目的とする。成人、妊産婦、授乳婦、乳児、幼児、学童、高齢者などの心身の特徴を理解した上で、それらの人々に適した栄養の補給方法、食品や料理の選
択方法、食卓デザインなどを、各自が献立立案、調理することで学習する。

学習成果 ① 知識面 各ライフステージにおける献立作成や調理上の留意点について知識を得る。
② 技術面 各ライフステージに適した献立の作成ができる。
③ 理念・理解 各ライフステージの栄養管理の考え方と手法を理解できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容①第1 章p.1-22 を読んでおD
ガイダンス・献立立案 ライフステージごとの献立の立案について学ぶ。
1
く
成人期・妊娠期の食 給与目標栄養量と食品構成案を作成し、これらを満たす成 ①第２章 p.23-40 を読んで
2
E
事
人女性献立を、献立作成手順に沿って作成する。
おく*成人女性献立①第５章 p.82-89 を読んで乳児期の食事①
乳児のための調乳法を実習する。
3E
おく①第５章 p.89-92 を読んでE
乳児期の食事②
離乳食の基本を実習する。
4
おく①第５章 p.89-92 を読んでE
乳児期の食事③
ベビーフード、おやつの扱いついて実習する。
5
おく①第６章p.93-109 を読んでE
幼児期の食事①
保育所給食の献立を作成する。
6
おく*保育所献立
幼児・学童期の疾病 幼児期学童期のアレルギー疾患について、除去食や代替 ①第６章p.93-106 を読んでE7と食事食を実習する。
おく①第７章 p.111-124 を読んE
学童期の食事学童期のバイキング弁当を実習する。
8でおく①第 10 章 p.157--172 を読E
高齢期の食事①
比較的健康な高齢者を対象とした献立を作成する。
9んでおく*高齢者献立①第10章p.163-167を読んE
介護食①
嚥下障害のある高齢者を対象とした介護食を実習する。
10
でおく①第10 章p.163-167 を読んE
介護食②
ゲル化剤、とろみ剤の扱いについて実習する。
11
でおく
幼児期の食事②
６回、９回配布のプリント
E
保育所献立、高齢者献立の修正、レシピの作成を行う。
12
高齢期の食事②を読んでおく
６回配布のプリントを読んE
幼児期の食事③
各自で作成した保育所給食の献立を実習する。
13
でおく*自主献立レポート
９回配布のプリントを読んE
高齢期の食事③
各自で作成した高齢者の献立を実習する。
14
でおく*自主献立レポート
１回～１４回で配布したプ
D
学習のまとめ授業の振り返りを行う。
リントを読む15
まとめテスト備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

食物栄養 ・二年生

授業概要

67

67

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

672023/02/22

16:07:57

臨床栄養学概論

平 井 千 里［ Clinical Nutrition ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f331

実務経験との関係性

病院での管理栄養士の実務経験を活かし指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。授業での取り組み（毎回提出のふり返りシート）75％、授業内テスト
25%を基本的配分とする総合評価

教科書①『栄養科学イラストレイテッド 臨床栄養学 疾患・病態別～改訂第 2 版～』 羊土社②『糖尿病食事療法のための食品交換表 第 7 版』日本糖尿病学会編・文光堂

参考文献『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』、『日本食品標準成分表 2020 年版（８訂）』文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編

授業概要 栄養士として「栄養と健康」に寄与するための専門科目
傷病者の病態や栄養状態の特徴に基づいて適切な栄養管理を行うために、疾患の成り立ちとそのメカニズ
ムを理解し、それぞれの疾患に特有の栄養の摂取方法について治療の臨床栄養学的考え方を理解する。
学習成果 ① 知識面 傷病者の栄養状態の特徴について理解する② 技術面 各種疾患の食事療法について説明できるようになる③ 理念・理解 チーム医療の一因としての考え方を身につける
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
臨床栄養学や食事療法の意義、病院栄養士の役割、多病院栄養士の役割
職種協働、チーム医療、医療保険、介護保険、入院時食 事前配布プリントを読む
1とチーム医療事療養制度
栄養補給法、薬と 栄養補給法、薬剤と食物の相互作用、給与栄養目標量の事前配布プリントを読む
2
の相互作用
算出
第 3 章（ｐ.54～56）、第 16 章
消化器疾患①
口腔内、摂食嚥下障害の病態と食事療法
3（ｐ．233～245）を読む

A
L
L
T
L
T
L
T
L
T
L
T

4

消化器疾患②

消化管疾患（胃～大腸）の病態と食事療法

第３章（ｐ.56～67）を読む

5

肝・胆・膵疾患

肝・胆・膵疾患の病態と食事療法

第 4 章（p．68～84）を読む

6

肥満症・脂質異常
肥満症・脂質異常症・高尿酸血症(痛風)の病態と食事療法症・高尿酸血症

第１章（ｐ．23～28）を読む

L
T

7

糖尿病

糖尿病の病態と食事療法

第１章(p．15～22)、糖尿病食品交換表を読む

L
T

8

循環器疾患

高血圧、動脈硬化症、心疾患の病態と食事療法

第 5 章（p．85～97）を読む

9

腎疾患①

慢性腎臓病（CKD）、腎不全、透析の病態と食事療法

第 6 章（ｐ98～120）を読む

10

腎疾患②

慢性腎臓病（CKD）、腎不全、透析の病態と食事療法

第 6 章（ｐ98～120）を読む

11

呼吸器系疾患

肺疾患、慢性閉塞性肺疾患の病態と食事療法

第８章（p．141～149）を読む

12

がん・ターミナルと周術期

がん・ターミナルと周術期の病態と食事療法

13

貧血、骨粗鬆症

貧血、骨粗鬆症の病態と食事療法

14

アレルギー、障害アレルギー、障害者・小児の病態と食事療法者・小児

第 13・14 章（ｐ.199～221）を読む
第 9・10 章（p．160～188）を読む
第 11 章(p．172～189)、第 17・18 章（p．246～273）を読む

15

高齢期・褥瘡

第 20 章（p．290～297）を読む

高齢期・褥瘡の病態と食事療法

L
T
L
T
L
T
L
T
L
T
L
T
L
T
L
T

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。フィードバック

備をするので Google フォームなどを活用し、自主的に取り組み、力を付けること。

68

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

68

682023/02/22

16:07:57

臨床栄養学実習

平 井 千 里［ Clinical Nutrition Exercise ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

実習

1 単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f332

実務経験との関係性

病院での管理栄養士の実務経験を活かし指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 献立作成 ３０％、パンフレット作成 20％、授業中の取り組み（Google フォームによる振り返りシート）50％、を基本的配分とする総合評価

教科書『栄養科学イラストレイテッド 臨床栄養学 疾患・病態別～改訂第 2 版～』 羊土社『糖尿病食事療法のための食品交換表 第 7 版』日本糖尿病学会編『腎臓病食品交換表 第 9 版』 医歯薬出版

参考文献『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』、『日本食品標準成分表 2020 年版（８訂）』文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編、『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大学出版部

学習成果 ① 知識面 各種病態に対する治療食の特徴を理解する② 技術面 治療食を適切に調理し、必要に応じて特殊食品を適切に使用できる③ 理念・理解 患者に治療食の特徴を説明できるようになる
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
1
流動食
流動食の実際／治療食とは
第16 章 p.233～243 を読む E
2
軟菜食
軟菜食の実際
第16 章 p.233～243 を読む E
3
とろみのつけ方嚥下困難者への安全な飲み物 の提供方法
第16 章 p.233～243 を読む E
4
経腸栄養
経腸栄養剤の試飲第16 章 p.233～243 を読む E
ナトリウムコントロ
E
5
低ナトリウム食を試作する
第 5 章 p.85～88 を読むール（高血圧）食 ①
ナトリウムコントロ
E
6
減塩啓蒙パンフレットを作成する
第 5 章 p.85～88 を読むール（高血圧）食 ②
エネルギーコントロ
糖尿病患者のためのテーラーメイド（個人対応）の考 糖尿病交換表・第 1 章
E
7ール（糖尿病）食 ① え方
p.15～20 を読む
エネルギーコントロ
糖尿病交換表の使い方・糖尿病交換表を用いた献立作 糖尿病交換表・第 1 章 E
8ール（糖尿病）食 ② 成の考え方
p.15～20 を読む
糖尿病交換表・第 1 章 E
エネルギーコントロ
9
糖尿病交換表を用いて献立を作成する
p.15～20 を読むール（糖尿病）食 ③
糖尿病交換表・第 1 章 E
エネルギーコントロ
10
エネルギーコントロール食（糖尿病食）を試食する
p.15～20 を読むール（糖尿病）食 ④E11低脂質食(膵臓病食)
膵臓病食を試食する
第 4 章 p.78～84 を読む
12
鉄強化食（貧血食）
貧血食を試食する第 9 章 p.149～155 を読む E
腎臓病食交換表、第 6 章
低たんぱく質（腎臓E
13
腎臓病交換表の使い方
p.98～114 を読む病）食①
腎臓病食交換表、第 6 章
低たんぱく質（腎臓E
14
腎臓病食を試食する
p.98～114 を読む病）食②
展開食（常食・エネルギーコントロール食）を試作・
E
15
配布プリントを読む
展開食
試食する（外部講師予定）
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。フィードバックをします。プリントを配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。校外実習の時期などにより回数は前
後します。

69

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

69

食物栄養 ・二年生

授業概要 栄養士として「栄養と健康」に寄与するための専門科目
エネルギーコントロール食、低たんぱく質食、低脂質食、鉄強化食を試作し、各治療食の特徴を理解する。
また、治療食に使用する特殊食品についても学ぶ。
患者さんに寄り添い、患者さんが心身ともに健康に過ごせる治療食の在り方を体得する

69

2023/02/22

16:07:58

栄養指導Ⅱ内 田 由 佳［ Nutritional EducationⅡ ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

２年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

栄養教諭免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No

DP2f

No.Fs1f335

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内で取り組む確認小テスト（14 回）56％、振り返り確認テスト（2回）44％を基本的配分とする総合評価

教科書『イラスト 栄養教育・栄養指導論』城田知子他著 東京教学社

参考文献①『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学』田地陽一編 羊土社 ②『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』
第一出版 ③『管理栄養士栄養士必携』第一出版

授業概要

ライフステージ、ライフスタイルの特徴を知り、各ライフステージ別の栄養指導法を学ぶことを目標とする。栄養指導Ⅰで学んだ栄養マネジメントに必要なカウンセリング技法や行動科学を学ぶ。健常者や生活習慣病予備群である人々の健康維持・増進を目的とした栄養指導ができるように、ライフステージ別の特徴とそれぞれに適する栄養指導方法を学ぶ。

学習成果 ① 知識面 ライフステージ別の栄養指導法の知識を得ることができる。
② 技術面 ライフステージ別の栄養指導の特徴を説明することができる。
③ 理念・理解 ライフステージの特徴に応じた栄養指導法を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
栄養指導Ⅰの復習-PDCA サイクル，栄養指導の学習形
Ⅰ-第 3 章 3.4 を読む
1
PDCA サイクル
態，確認小テスト 1
栄養指導とカウンセ 栄養指導に必要なカウンセリング技術
Ⅰ-第 2 章 2.1，2.3. を読
2リング
確認小テスト 2む
栄養指導に活用する行動科学理論・モデル
Ⅰ-第 2 章 2.1，2.4 を読む
3
行動科学理論確認小テスト 3
ライフステージ別栄 妊娠期の特徴と栄養指導
Ⅱ-第 1 章 1. を読む
4
養指導① 妊娠期
確認小テスト 4
ライフステージ別栄 授乳期の特徴と栄養指導授乳・離乳支援ガイド
Ⅱ-第 1 章 1. を読む
5
養指導② 授乳期
確認小テスト 5
ライフステージ別栄 乳児期の特徴と栄養指導
Ⅱ-第 1 章 2 を読む
6
養指導③ 乳児期１ 確認小テスト 6
ライフステージ別栄 離乳食に関する食事指導
Ⅱ-第 1 章 2 を読む
7
養指導④ 乳児期２ 確認小テスト 7
ライフステージ別栄 幼児期の特徴と栄養指導
Ⅱ-第 1 章 2 を読む
8
養指導⑤ 幼児期 1 確認小テスト 8
ライフステージ別栄 幼児期の栄養アセスメント, 確認小テスト 9Ⅰ-第 3 章 2.3,Ⅱ-第 1 章 2.
9
養指導⑥ 幼児期 2 振り返り確認テスト１（1-7 回目までの内容）を読む
ライフステージ別栄 学童期の特徴と栄養指導
Ⅱ-第 1 章 3 を読む
10
養指導⑥ 学童期
確認小テスト 10
ライフステージ別栄 思春期の特徴と栄養指導
Ⅱ-第 1 章 3 を読む
11
養指導⑦ 思春期
確認小テスト 11
ライフステージ別栄 成人期の分類と特徴
Ⅱ-第 1 章 4 を読む
12
養指導⑧ 成人期 1 確認小テスト 12
ライフステージ別栄 成人期の栄養指導，生活習慣病
Ⅰ-第 3 章 2.3,Ⅱ-第 1 章 4.
13
養指導⑨ 成人期 2 確認小テスト 13
を読む
ライフステージ別栄 高齢期の特徴と栄養指導，低栄養の特徴, 確認小テスト
Ⅱ-第 1 章 5 を読む
14
養指導⑩ 高齢期１ 14,振振り返り確認テスト 2（8-14 までの内容）
ライフステージ別栄
高齢期の食事指導と食事介助
Ⅱ-第 1 章 5 を読む
15
養指導⑪ 高齢期２

A
L

E
G
W

G
W

E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

備

70

70

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

702023/02/22

16:07:59

栄養指導実習

内 田 由 佳［ Exercise in Nutritional Education ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

２年生

後期

実習

１単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

栄養教諭免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP2f

No.Fs2f336

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
レポート課題（14 回）56％，授授業中の取り組み（演習発表１人 2 回）44％を基本的配分とする総合評価

教科書『新版ヘルス 21 栄養教育・栄養指導論』辻とみ子・堀田千津子他編 医歯薬出版株式会社

参考文献『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』第一出版，『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学』田地陽一編 羊土社

授業概要

学習成果 ① 知識面 栄養アセスメント判定に関する知識を得ることができる② 技術面 集団を対象とする栄養指導を行うことができる。
③ 理念・理解 栄養アセスメント，PDCA の流れを理解することができる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
Ⅰ-第3 章3.4,を読む,レポー
1
食事調査法
栄養アセスメントの基本 ABCD-‐食事調査法
ト課題 1 に取り組む
Ⅰ-第 3 章 3.4 を読む, レポ
2
身体計測
栄養アセスメントの基本 ABCD-1 身長、体重ート課題 2 に取り組む
Ⅰ-第 3 章 3.4 を読む, レポ
3
臨床診査、臨床検査 栄養アセスメントの基本-ABCD -臨床診査、臨床検査
ート課題 3 に取り組む
栄養素摂取状況の評価法-日本人の食事摂取基準（集団 Ⅰ-第 2 章 1 を読む, レポー
4
栄養アセスメント 1と個人を対象とする場合の基準値算出方法）
ト課題 4 に取り組む
栄養素摂取状況の評価法-日本人の食事摂取基準 2（エネ Ⅰ-第 2 章 1 を読む, レポー
5
栄養アセスメント 2
ルギー、3 大栄養素の基準値算出方法）
ト課題 5 に取り組む
日本人の食事摂取基準 3 食事調査結果からの問題点の Ⅰ-第 2 章 1 を読む, レポー
6
栄養アセスメント 3抽出(微量元素の基準値算出方法）
ト課題 6 に取り組む
Ⅰ-第 3 章 4,5 を読む, レポ
7
栄養指導計画
若年女性集団を対象とする栄養指導計画の立案
ート課題 7 に取り組む
若年女性を対象とする集団指導演習１
レポート課題8(発表評価)に
8
栄養指導演習(30 分発表×3 チーム)
取り組む
若年女性を対象とする集団指導演習 2
レポート課題9(発表評価)に
9
栄養指導演習(30 分発表×3 チーム)
取り組む
若年女性を対象とする集団指導演習 3
レポート課題 10(発表評価)10
栄養指導演習(30 分発表×3 チーム)に取り組む
Ⅱ-第1 章2 を読む, レポー
幼児に対する栄養指
幼児に対する食育指導の計画・準備
11
ト課題 11 に取り組む
導の計画
幼児に対する栄養指
幼児に対する食育指導の計画・準備
Ⅱ-第 1 章 2 を読む
12
導の計画
幼児に対する栄養指 幼児に対する集団栄養指導演習 1
レポート課題 12(発表評価)
13
導演習(15 分発表×６チーム)に取り組む
幼児に対する栄養指 幼児を対象とする場合の集団栄養指導 2
レポート課題 13(発表評価)
14
導演習(15 分発表×６チーム)に取り組む
幼児に対する栄養指 幼児に対する栄養指導 保護者への食育新聞の発表・評 Ⅱ-第1 章2 を読む, レポー
15
導価
ト課題 14 に取り組む
備

A
L

食物栄養 ・二年生

栄養指導Ⅰ，Ⅱを通して修得した栄養指導法を実践することを目的とする。
若年女性の集団に対するアセスメントデータを収集し，栄養指導が必要と考える問題点を抽出する。その問題点を解決するための演習として，栄養指導を行う。また，幼児の特徴を把握し，幼児に効果的な栄養指導を計画，実施，評価する。

E
E
E
G
W
G
W
G
W
G
W
E
E
E
G
W
G
W
G
W
E
E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

71

71

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

712023/02/22

16:07:59

公衆栄養学概論

古 澤 洋 子［ Public Health Nutrition ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

前期

講義

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f337

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。（授業内小テスト 10 回 20％・レポート課題提出 6 回 30％・授業内総合テスト 50％）を基本的配分とする総合評価。

教科書

公衆栄養学概論 第 2 版 栄養科学シリーズ NEXT（講談社）

参考文献

公衆栄養学 ―栄養政策、地域栄養活動の理論と展開― (第一出版)

授業概要

公衆栄養学とは、栄養学のうち個人や地域の人々の健康の保持増進や疾病予防など、栄養上の問題や課題を把握・分析し、解決策を考え必要な知識を学ぶ学問です。本科目ではその内容を具体的に学び、公衆栄養学を活用していく上での基本的知識を習得します。

学習成果 ① 知識面 公衆栄養学の概念、健康・栄養問題の現状と課題、健康・栄養政策、栄養疫学について説明できる。
② 技術面 公衆栄養活動の進め方を理解し、公衆栄養プログラムを作成できる。
③ 理念・理解 授業全体の学習内容をふまえ、現代の公衆栄養課題対する自らの考えを述べることができる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容(ｐ１－６) *授業後振り返
1
公衆栄養学の概念
公衆栄養学の概念を学ぶ。
（意義・目的・歴史）D
り課題 (以下,事後課題)
公衆栄養マネージメントを学ぶ。
(ｐ７－２３),公衆栄養
2（進め方・マネージメントサイクル） 小テスト ①
D
マネージメント ①*事後課題
課題提出 ①
公衆栄養プログラムを学ぶ。
公衆栄養(ｐ２４－３９)3D（目標・計画・実施・評価・改善）小テスト ②
マネージメント ②*事後課題(ｐ４０－４６)
栄養疫学について学ぶ。
（指標・研究の例）
4
栄養疫学 ①
D
課題提出 ② 小テスト ③*事後課題(ｐ４６－６３)
栄養疫学調査について学ぶ。
（観察研究・食事調査）
5
栄養疫学 ②
D
小テスト ④*事後課題(ｐ６４－７２)
健康・栄養問題の健康・栄養問題の現状と課題について学ぶ。
6
D
現状と課題 ①
課題提出 ③ 小テスト ⑤*事後課題(ｐ７３－８４)
健康・栄養問題の7
国民健康・栄養調査について学ぶ。 小テスト ⑥
D
現状と課題 ②
*事後課題
(ｐ８５－１０３)
健康・栄養問題の高齢社会の健康・栄養問題について学ぶ。小テスト ⑦8D
現状と課題 ③
*事後課題
(ｐ１０４－１１３)
健康・栄養政策について学ぶ。
9
健康・栄養政策 ①
D
課題提出 ④ 小テスト ⑧*事後課題(ｐ１１４－１２５)
健康日本 21（第 2 次）及び
10
健康・栄養政策 ②
D
特定健診・特定保健指導について学ぶ。 小テスト ⑨ *事後課題(ｐ１２６－１３３)
健康・栄養指導の指針やガイドラインについて学ぶ。
11
健康・栄養政策 ③
D
小テスト ⑩*事後課題
諸外国の(ｐ１３４－１４５)
諸外国の健康・栄養政策について学ぶ。
12
D
課題提出 ⑤
健康・栄養政策*事後課題
公衆栄養学
授業全体の要点の確認を行う。
(ｐ１－１４５)
13
F
課題提出 ⑥
要点内容の確認 ①
公衆栄養学
授業全体の理解を確認するテストを行う。
テストを行う14
要点内容の確認 ②
公衆栄養学概論
授業全体のテスト回答を含めた要点の確認をし、授業内容全体を振り返り学
15
F
総合的なまとめを行う。
習内容を確認する
授業の総合的確認
備
考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。自主的に取り組み、力を付けること。
＊「授業時に使用するため、各自 PC を持参すること」
72

72

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

722023/02/22

16:08:00

給食実務演習中 村 眞樹子［ Business of Supply of Food ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

前期

演習

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f339

実務経験との関連性

事業所および特別養護老人ホームにて栄養士・管理栄養士として勤務し、給食経営管理に携わってきた経験を踏まえ、指
導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内試験（1 回）40％、授業内レポート課題（まとめ資料
8 回・Google フォーム 7 回）60％を基本的配分とする総合評価

教科書①『給食の運営 ―栄養管理・経営管理―』 建帛社

参考文献①『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』厚生労働省②『調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル』文部科学省

授業概要 栄養士が行う「給食管理」の内容について学ぶ。また、それを実際に行うために必要な法規や手引き、概念に触れ、並行して実施している学内実習の経験とあわせて、給食運営のイメージ作りをしていく。

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
給食における衛生
巻末資料 P148～154 を読む
1
大量調理施設衛生管理マニュアルについて学ぶ※まとめ資料管理について①2

3

給食における衛生管理について③5

給食管理とは①6

給食管理とは②7

給食管理とは③8

給食管理とは④備

大量調理施設衛生管理マニュアルと HCCP について学ぶ

管理について②

大量調理の特徴

L第３章 P40～55・巻末資料を読む、※まとめ資料・Googleフォーム
第３章 P40～55・第 5 章
P81 ～ 85 ・巻末資料を読
大量調理施設衛生管理マニュアルと大量調理機器の種
む※まとめ資料・類や取り扱いについて学ぶ
Google フォーム
第 4 章 P66～79 を読む
大量調理の特徴について学ぶ※まとめ資料・Google フォーム
第2 章P13～33・第4 章P56
～64 を読む
給食管理の「栄養管理」「食材管理」について学ぶ※まとめ資料・Google フォーム
給食管理の「衛生管理」について学ぶ
第３章 P40～55・巻末資「大量調理施設衛生管理マニュアル」についての授業内 料を読む ※まとめ資料・試験とそのふり返りGoogle フォーム
第4 章P65～80・第5 章P81
～85 を読む
給食管理の「作業管理」「施設管理」について学ぶ※まとめ資料・Google フォーム
第 8 章 P126～134 を読む
給食管理の「会計・原価管理」について学ぶ※まとめ資料・Google フォーム

給食における衛生

4A

食物栄養 ・二年生

学習成果 ① 知識面 栄養士が行う給食管理の内容について理解する。
② 技術面 給食管理に基づいた給食運営をイメージし、重要な点、管理すべき点がわかる。
③ 理念・理解 給食管理業務の PDCA を理解する。

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
授業内で配布する「まとめ」の資料や配信する Google フォームは適宜、完成させること。授業内で試験を実施し、その後、フィードバックをする。自主的に学習に取り組み、力を付けること。Google フォーム実施のために PC を持参する。

73

73

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

732023/02/22

16:08:00

給食管理実習中 村 眞樹子［ Management of Food Service ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

前期

実習

２単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP2f

No.Fs2f340

実務経験との関連性

事業所および特別養護老人ホームにて栄養士・管理栄養士として勤務し、給食経営管理に携わってきた経験を踏まえ、指導を
行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 レポート課題（課題献立作成、各種担当者レポート、実習
ファイル作成）80％、授業中の取り組み（担当資料作成）20％を基本的配分とする総合評価

教科書①資料を配布する ②『給食の運営―栄養管理・経営管理―』建帛社

参考文献①『調理現場における 衛生管理＆調理技術マニュル』学健書院 ②『日本人の食事摂取基準 2020 版』厚生労働省 ③『日本食品標準成分表 2020 年版（８訂）』文部科学省

授業概要

学習成果

授業計画
回数

１年次に習得した学び、技術を応用し、給食の運営を体験する。学生自らが自主的に計画を立て、分担し、かつ協働して給食業務を担う中でチームとして協力と職務遂行の責任の重要性についても学ぶ。さらに安全でおいしい食事、喫食者に喜ばれる食事を提供するフードサービスの技術を学ぶ。
① 知識面 PDCA に基づく給食マネジメントやその実施に関する知識を身に付ける。
② 技術面 給食を提供するために必要な大量調理技術を習得し、給食運営に参加できるようになる。
③ 理念・理解 安全でおいしく、適切な食事を提供するフードサービスと給食を教材とした栄養教育
を担う給食提供について理解する。
【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、
AL
E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料
テーマ
学習内容No）*作成課題内容

1

実習ガイダンス①

役割分担と献立会議＊授業内レポート「献立作成」

GW

2

実習ガイダンス②

各種帳票類の作成、栄養教育の教材作成、衛生管 ＊献立案作成 授業内レポート
理の実際について「献立作成」「帳票・教材作成」

GW

3

試作

５食分の試作、献立の検討

E4

給食提供①（栄養士班）

5

給食提供②（調理師班）

6

給食試食①

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

7

給食試食②

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

8

給食試食③

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

9

給食試食④

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E10

給食提供③（栄養士班）＊「試作献立表」

給食提供を実施し、大量調理の手法、給食管理の＊「帳票」「実施レポート」
実際を学ぶ
給食提供を実施し、大量調理の手法、給食管理の＊「調理師レポート」
実際を学ぶ

給食提供を実施し、大量調理の手法、給食管理の＊「帳票」「実施レポート」
実際を学ぶ
給食提供を実施し、大量調理の手法、給食管理の＊「調理師レポート」
給食提供④（調理師班）
実際を学ぶ

11

E
E

E
E

12

給食試食⑤

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

13

給食試食⑥

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

14

給食試食⑦

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

15

給食試食⑧

給食の評価と実施状況の検討を行う＊「試食レポート」

E

考 各授業の前に 45 分程度、授業内容に沿って予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。課題等に関して、授業内、または、返却時にコメントをしてﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。自主的かつ積極的に取り組み、力を付けること。帳票作成は PC を使用するため、適宜、持参する。

備

74

74

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

742023/02/22

16:08:00

校外実習

平井千里

本藤亜美

栗本公恵

［ Dietitian's training ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

実習

1 単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f341

実務経験との関連性

平井:病院での管理栄養士の実務経験を活かし指導を行う

成績評価
方法と基準

校外実習記録50％、実習先指導栄養士評価20％、校外実習報告会（栄養士実践実習最終授業）30％を基本的配分とする総合評価で、実習での取組み、報告会の準備状況も加味する。

教科書①『臨地・校外実習のてびき』化学同人て『実習の手引き』及び『実習記録』

参考文献①『給食の運営』建帛社②『管理栄養士・栄養士必携』第一出版②『食品成分表』③プリント資料とし③『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大出版部

学習成果 ① 知識面 実習施設における栄養士業務（献立作成、食数管理、発注、検収、調理、配膳、衛生管理など）の実際の知識を得る② 技術面 学内実習での学びと本実習での学びを統合し、活用できる。
③ 理念・理解 栄養士業務を体験する中で、栄養士の役割や専門性を理解できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
実習施設の特徴と役割を理解する。実習の目的を明確化させる。実習を通して給食サービスを提供する職業人とし教科書①第1・2章を読んでオリエンテーションての自覚を高め、社会の一員としての礼儀やマナーを身
1Eおく
給食の運営①につける。実習施設における調理の流れを理解し、調理作業を行う。実習内容を振り返り、実習記録にまとめる。
実習施設における栄養士業務（献立作成、食数管理、発
教科書①第 3 章を読んで給食の運営②注、検収）について学ぶ。作業の効率に配慮して調理を行2
F
おくう。実習内容を振り返り、実習記録にまとめる。
実習施設における栄養士業務（各種帳票類）について学
参考文献 ①1・2 章を読んで給食の運営③ぶ。給食利用者ひとり一人の献立の違いに留意し、的確
3Fおくな配膳を行う。実習内容を振り返り、実習記録にまとめる。
実習施設における栄養士業務（衛生管理）について学
参考文献①3 章を読んでお給食の運営④
ぶ。実習で学んだ知識や技術を活用し、効率よく調理・配4F
く膳を行う。実習内容を振り返り、実習記録にまとめる。
教科書・参考文献を読み校G
給食運営⑤
学内実習（栄養士実践実習）で検討したグループ課題に取外実習記録をまとめる
5
実習のまとめり組む。実習内容を振り返り、実習記録にまとめる。
W
課題：校外実習記録
備考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

食物栄養 ・二年生

授業概要 栄養士免許取得のための必修科目。本学指定の病院、高齢者福祉施設、児童福祉施設、小学校、事業所な
ど栄養士の専従する特定給食施設で、1 週間の栄養士実地実習を行う。本実習の目標は、給食サービス提供のために栄養士が必要とする知識及び技能を、実践活動の場で体験学習することである。なお履修に際しては、1）事前に「給食管理実習」の単位を取得していること。2）学びを深めるために「栄養士実践実習」を同時に受講すること。3）「校外実習に行く為の基準」を満たすこと。の３つが必要である。さらに
現場栄養士の幅広い業務を理解し社会での実践力を備えるために報告会で発表する。

75

75

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

752023/02/22

16:08:01

応用調理実習

内 山 麻 子［ Applied Cooking Practice ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

２年生

前期

実習

1 単位

選択

専門科目

免許・資格・学科履修条件
栄養士免許必修

栄養教諭免許必修

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

DP2f

No.Fs2f346

実務経験との関連性 管理栄養士および調理師の資格を持って病院等の給食提供現場で勤務していた経験を活かし実際的な調理指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること ①授業内テスト（実技試験）50%、②ポートフォリオ提出 20%③レポート課題（栄養価計算）20%、④毎回の授業の取組み（メモの取り方等）10%を基本配分とする総合評価

教科書『あすの健康と調理、食を通して豊かな Life style を』アイ・ケイコーポレーション

参考文献『毎回の配布プリント』、『食品成分表』、『調理のためのベーシックデータ』女子栄養大学出版部『映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス』学際企画

授業概要

基礎調理実習Ⅰ・Ⅱで習得した基礎的な内容を踏まえ、備えるべき調理技術・知識の向上につなげる。
一班４人または２人または１人で 4 品程度を調理するため積極的な参加態度や適切な作業手順が求められる。教員によるデモンストレーションをよく視聴しメモをとる。迅速かつ正確に食材や調味料の計量ができる様心がけ実習中栄養価計算のためのデータをとっておく。

学習成果 ① 知識面 日本料理（夏の会席献立）韓国・イタリア・中国料理の基礎を理解できる。
② 技術面 2 人または 4 人で 3～4 品の調理が時間内に終了する力がつく。
③ 理念・理解 実習を通して調理理論を理解できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
成績評価について解説 煮浸し、炒り卯の花、即席漬け、 シラバスを読んでおく。
1
和風朝食向き献立
温泉卵、麦飯 2 人班実習
*栄養価計算オートミール、マフィン、マーマレード、オムレツ、コ 事前配布プリントを読み配信
2
ブレックファースト
ールスロー 4 人班実習
動画を視聴する。*栄養価計算
鯵塩焼き、うどきんぴら、ぬた和え、桜もち 2 人班実習 事前配布プリントを読み配信
3
和風昼食向き献立
4 人班実習動画を視聴する。*栄養価計算
キッシュロレーヌ、ポテトのニョッキ、シーザーサラダ、 事前配布プリントを読み配信
4
洋風軽食メニューババロア、4 人班実習
動画を視聴する。*栄養価計算
ミルファンティスープ、ハンバーグ、ラタトゥイユ、ブ 事前配布プリントを読み配信
5
洋風昼食メニューラウニー、2 人班実習
動画を視聴する。*栄養価計算
ピッツァ、スパゲッティ、かぼちゃのプディング
事前配布プリントを読み配信
6
ピッツア・パスタ
4 人班実習動画を視聴する。*栄養価計算
ビビンバ、チャプチエ、鯵のフェ、即席キムチ
事前配布プリントを読み配信
7
韓国料理
4 人班実習動画を視聴する。*栄養価計算
クラブハウスサンドウィッチ、せん切り野菜のスープ、 事前配布プリントを読み配信
8
1 人調理
コーヒーゼリー １人実習
ポートフォリオ提出①
動画を視聴する。*栄養価計算
胡麻豆腐、炊き合わせ、かき揚げ、もずく粥
事前配布プリントを読み配信
9
精進料理
動画を視聴する。*栄養価計算
4 人班実習鰹焼き霜づくり、吸い物、鶏山椒焼き、梅肉和え、発芽 事前配布プリントを読み配信
10
初夏の会席献立
玄米ご飯、水羊羹
4 人班実習動画を視聴する。*栄養価計算
チャーハン、茄子の和え物、回鍋肉、エビのチリソース 事前配布プリントを読み配信
11
中国料理
炒め、マンゴープリン 4 人班実習
動画を視聴する。*栄養価計算
ミネストローネ、ピッカータ、カプレーゼ、ティラミス 事前配布プリントを読み配信
12
イタリア料理4 人班実習動画を視聴する。*栄養価計算
冬瓜のうす葛煮、白和え、グリーンサラダアメリカンス 事前配布プリントを読み配信
13
夏野菜料理
タイル、野菜たっぷりクッパ 4 人班実習
動画を視聴する。*栄養価計算
細まき寿司、稲荷寿司、つみれ汁、鴫焼き
事前配布プリントを読み配信
14
寿司
2 人班実習ポートフォリオ提出②
動画を視聴する。*栄養価計算
15

授業内試験

授業内実技試験を実施する

事前配布プリントを読み配信
動画を視聴する。*栄養価計算

A
L
E

E
E
E
E
E
E
E
E

E
E
E
E
E
E

考 各授業の前に配信動画により 45 分程度の予習をし、授業後には復習（レポート作成）をすること。
欠席した場合は家庭で 1 品製作しレポート提出すること。上記の順番や班の人数は都合により変更することがある。課題等に関してコメントによるフィードバックを行うので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

76

76

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

762023/02/22

16:08:02

総合給食管理［ Total Management of Food Service ］

中 村 眞樹子

中野

幸

本藤亜美

対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

後期

実習

１単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n247

実務経験との関連性

中村：事業所および特別養護老人ホームにて栄養士・管理栄養士として勤務し、給食経営管理に携わってきた経験を踏まえ、指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 レポート課題（課題献立作成、給食評価表、講座レポート、実習
ファイル作成等）90％、授業中の取り組み（給食実施状況）10％を基本的配分とする総合評価

教科書『給食の運営―栄養管理・経営管理―』建帛社、給食管理実習で配布した印刷資料

参考文献『調理現場における衛生管理＆調理技術マニュアル』学健書院、『日本人の食事摂取基準 2020 版』厚生労働省『日本食品標準成分表(2020 年版)』文部科学省

授業概要

学習成果 ① 知識面 様々な職域やイベントにおける給食提供ができる幅広いフードサービスの知識を得る② 技術面 栄養士として必要な様々な条件に即した献立作成や給食提供ができる③ 理念・理解 多様な給食提供や大量調理の効率化について理解する
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料 No）*作
回数
テーマ
学習内容
成課題内容
オリエンテーションお 授業内容・成績評価について説明する。献テーマに沿った献立を作成しておく
1
よび給食環境の整備 立検討会器具･備品点検、実習室清掃。

A
L
E

2

真空調理法講座

真空調理法を用いた調理実習を行う。

3

冷凍食品講座大量調理に有効な冷凍食品の知識・調理法＊レポート「冷凍食品」
を学ぶ（外部講師による指導あり）

4

テーマ給食①

事業所給食の実施または給食評価・試食

5

テーマ給食②

小学校給食の実施または給食評価・試食

6

テーマ給食③7

テーマ給食④8

個別対応給食①

個別対応給食の実施または給食評価・試食 課題：コントロール食の展開献立作成

E9

個別対応給食②

個別対応給食の実施または給食評価・試食 ＊喫食レポートE10

個別対応給食③

個人対応給食の実施または給食評価・試食 ＊喫食レポートE11

個別対応給食④

個別対応給食の実施または給食評価・試食 ＊喫食レポート

E

12

テーマ給食⑤13

テーマ給食⑥14

テーマ給食⑦15

学習のまとめ・実習ファイル作成

備E＊レポート「真空調理法」

E＊課題：事業所向きの献立作成

課題：小学校向きの献立作成＊喫食レポート
課題：乳幼児向きの献立作成
保育園給食の実施または給食評価・試食＊喫食レポート
高齢者福祉施設給食の実施または給食評 課題：高齢者向きの献立作成
価・試食＊喫食レポート

イベントなどテーマに沿った給食の実施
または給食評価・試食
イベントなどテーマに沿った給食の実施
または給食評価・試食
イベントなどテーマに沿った給食の実施
または給食評価・試食
学習のまとめと振り返りをし、ファイル作成を行う。

食物栄養 ・二年生

これまでに学んだ調理実習･給食管理実習・ライフステージ栄養学実習・臨床栄養学実習を踏まえた総合的な学習とする。昨今の給食は単に基準栄養量を満たすというだけではなく、病院をはじめ、保育園から高齢者施設、事業所とそれぞれに求められる事項はきわめて多様かつ複雑である。さらに喫食者の満足度
および Q.O.L.の向上につながる給食など様々な知識、技術、センスをもって取り組まなければならない。
本授業では、テーマ性をもった給食の実施を主軸に、大量調理の現場で求められる効率化の観点から「真空調理法」「冷凍食品の取り扱い」についても学習する。

E
E
E

課題：テーマに沿った献立作成

E

作成献立についてプレゼンの準備＊審査レポートE＊講評レポートE＊「実習ファイル」の完成

E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。課題等に関しては授業内でﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸやコメントを記載したり、添削を行ったりする。自主的に取り組み、力をつけること。献立作成など教員の指示によりパソコンを使用・持参する。
77

77

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

772023/02/22

16:08:02

栄養士実践実習

［ The Prior after the Event of Dietitian Training ］

栗 本 公 恵平 井 千 里中 村 眞樹子
本 藤 亜 美

対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・区分免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

実習

１単位

選択

専門科目

栄養士免許必修 栄養教諭免許必修

DP3f

No.Fs2f342

実務経験との関連性

中村：事業所および特別養護老人ホームにて栄養士・管理栄養士として勤務し、給食経営管理に携わってきた経験を踏まえ、指導を行う。
平井：病院での管理栄養士の実務経験を活かし指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業内テスト（筆記 5 回）４0％、レポート・課題（５回）40％、授業中の取り組み（プレゼンテーション 1 回）20％を基本的配分とする総合評価

教科書① 印刷資料配布 ②『給食の運営 ―栄養管理・経営管理―』 建帛社 ③『臨地・校外実習のてびき』第 2 版
化学同人

参考文献

『おもてなしの日本語 基本編』林千賀他著 アスク出版、『介護スタッフの接遇マニュアル』田中千恵子監修
日経 BP 日本経済新聞出版本部

授業概要 位置づけ 栄養士校外実習に行く前の準備、及び事後のまとめをする専門科目。
方針
校外実習先である４つの職域（病院、小学校、福祉施設、事務所）の内容や特徴を学習し、また、校外実習に必要なコミュニケーション力を身に付け、課題となる献立作成を行えるようにする。
栄養士免許取得の必修科目である、「校外実習」を含む、「給食運営」の科目 2 単位以上のうちの１つの科目。その為、原則として事前に「給食管理実習」の単位を取得し、「校外実習」を同時に履修しなければならない。
学習成果 ① 知識面 栄養士の 4 つの職域内容の知識を得る。
② 技術面 校外実習で必要なマナーやコミュニケーション方法を身につける③ 理念・理解 栄養士としての業務や姿勢を理解する
授業計画
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
1

校外実習の概要と特 校外実習の概要についてと給食の運営と関連法規につい （第 1 章 P1～12）を読ん
定給食施設の定義て理解する。
でおく※まとめ資料2

栄養士の配置規程に栄養士の配置規程基準と根拠法について学ぶ
ついて3

食習慣と給食のあり 現在の食環境や食生活の変化に対応した給食の役割及び （第 2 章 P13～18）を読ん方
その課題を理解する。
でおく ※まとめテスト

4

事業所給食の特徴

5

学校給食の特徴

事業所における給食の意義とその役割を理解する。

（P133、145、147）を読んでおく※まとめ資料（第 6 章 P96～103）
を読んでおく※まとめ資料（第 6 章 P92～96）を読んでおく※まとめ資料、ミニテスト（第 6 章 P104～111）を読福祉施設の給食の特福祉関連法に基づく給食の意義とその役割を理解する。 んでおく※まとめ資料、ミ
徴ニテスト（第 6 章 P112～116）を読病院における食事提供の流れや、医療法及び入院時食事んでおく※まとめ資料、ミ
病院給食の特徴
療養費について学ぶ
ニテスト

6

7

備

考

学校給食法に基づく学校給食の意義とその役割を理解す
る

A
L

G
w
D
G
w
G
w
G
W
G
W

各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

78

78

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

782023/02/22

16:08:03

【後期】
学習成果 ① 知識面 校外実習先の自主テーマの知識を得る。
② 技術面 校外実習で必要なマナーやコミュニケーション方法を身につける③ 技術面 実習を統括したプレゼンテーション能力を身につける④ 理念・理解 栄養士としての業務や姿勢をについて理解する
授業計画 D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
回数

テーマ

学習内容

集中実習①

野菜等の切り方

9

集中実習②

大量調理

10

集中実習③

スチームコンベクションの使い方

11

実習の手引き①
自主課題①

実習要項の確認
校外実習での自主課題テーマを決める

12

実習の手引き②*自主課題②13

準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容
基礎調理実習Ⅰの復習をしておく
給食管理実習の復習をしておく
給食管理実習の復習をしておく
手引きを良く読んでおく＊ミニテスト、レポート「栄養士を目指した理由」
自主課題参考資料を準備しておく

実習の心得を学ぶ、栄養士としての接遇を学ぶ
実習先発表、実習先ファイルの検索
手引きをまとめておく
自主課題を作成するコミュニケーション 実習先への連絡の仕方、オリエンテーションの受け方、 8 回テキストを復習しておく
技法
敬語の使い方等、接遇＊接遇ビデオ視聴、レポート

L

E
E
E

E

E
E

14

配属先別の学び記録の記入方法、実習の心得

＊レポート

E

15

実習記録の書き方

記録の記入方法について学ぶ。過去の記録を検索する。

配属先ファイルを確認してお
く

E

16

校外実習の心得

栄養士の役割、衛生、職域別の特徴を再確認する。

前期の学びを復習しておくE

17

校外実習直前指導

18

校外実習のまとめ19

報告準備

プレゼンテーション方法を学び、練習する

20

職域別報告①

授業内で全員報告

21

職域別報告②

同上

22

職域別報告③

同上

23

栄養士になる人の集
フィールドワークい備

食物栄養 ・二年生

8A

報告スライドの作成方法、実習直前の諸注意、お礼状の 手引きを確認しておく
作成＊レポート
お礼状の作成、校外実習の記録整理。プレゼンテーショ
お礼状の下書きを書いておく
ン準備。

E
P
P

実習記録内容をまとめておく
パワーポイント資料と原稿を作成しておくパワーポイント資料と原稿を作成しておくパワーポイント資料と原稿を作成しておく

P
P
P
F

＊レポート

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。このほかに各科目の注意事項等記載してください。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

79

79

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

792023/02/22

16:08:03

内田ゼミナール

内 田 由 佳［ Nutrition, Health and Food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 レポート課題（回）40%、授授業中の取り組み（ゼミ発表教材作成課題
30%、ゼミ発表 30%）を基本的配分とする総合評価

教科書『新版ヘルス 21 栄養教育・栄養指導論』辻とみ子・堀田千津子他編 医歯薬出版株式会社

参考文献①『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学』田地陽一編 羊土社 ②『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』
第一出版 ③『管理栄養士栄養士必携』第一出版

授業概要 「咀嚼能力」の向上を目指す教育プログラムの構築を目指す。
「咀嚼能力」向上のために必要な要素を学ぶ。咀嚼に関する基礎知識，咀嚼能力を判定する方法を学んだ
あと，咀嚼能力向上を目指す改善計画を立案する。咀嚼能力改善計画を実践し，結果の意味を考える。咀
嚼というテーマを通して，問題を探り，改善計画を実行に移す手法（PDCA）を学ぶ。
学習成果 ① 知識面 咀嚼に関する基礎知識（生理機能，食品）を得ることができる。
② 技術面 咀嚼能力改善方法を伝えることができる。
③ 理念・理解 咀嚼の特徴と機能を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
咀嚼に関する先行研究を調咀嚼に関する個人テ
咀嚼に関するテーマの検討
1
べる
ーマと集団テーマ
咀嚼に関する文献調査
咀嚼に関する文献調査
咀嚼に関する文献調査
咀嚼に関する文献調
査

2
3
4
5

Ⅰ-第 3 章を読む

G

咀嚼回数計測レポートに取り組む
咀嚼回数計測レポートに取り組む
咀嚼回数計測レポートに取り組む
咀嚼回数計測レポートに取り組む
咀嚼回数計測レポートに取り組む
咀嚼回数計測レポートに取り組む
咀嚼回数計測レポートに取り組む
レポート課題（咀嚼回数平均値算出）に取り組む咀嚼回数の意見を事前にまとめる

咀嚼に関する文献調査，まとめ
咀嚼に関する文献調査，まとめ

7咀嚼回数の多い食材の選定 1(穀類)14咀嚼回数の比較

食材毎の咀嚼に影響する特徴のまとめ

15

ディスカッション

食材毎の咀嚼に影響する特徴に関する意見交換

11
12
13

W

咀嚼能力検査に関する文献調査

咀嚼に関する文献調査，まとめ咀嚼回数の多い食材に関する調査咀嚼回数の多い食材に関する調査咀嚼回数の多い食材に関する調査咀嚼回数の多い食材に関する調査咀嚼回数の多い食材に関する調査咀嚼回数の多い食材に関する調査咀嚼回数の多い食材に関する調査10GG

咀嚼に関する文献調査，まとめ

咀嚼能力検査9L咀嚼に関する先行研究を調べる
咀嚼に関する先行研究を調べる
咀嚼に関する先行研究を調べる
咀嚼に関する先行研究を調
べる

6

8

A

咀嚼に影響する食材の選定 2（野菜）咀嚼に影響する食材の選定 3（肉）咀嚼に影響する食材の選定 4（魚）咀嚼に影響する食材の選定 5（果物）咀嚼に影響する食材の選定 6（加工品）
咀嚼に影響する食材の選定 7（その他）

W
G
W
G
W
G
W
W
E
E
E
E
E
E
E
E
D

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

備

80

80

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

802023/02/22

16:08:04

【後期】
学習成果 ①②③

知識面 咀嚼検査方法に関する知識を得ることができる。
技術面 問題行動に対する改善計画をたてることができる。
理念・理解 問題行動に対する PDCA サイクルを理解する。

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験

A
L

準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料
No）*作成レポート課題内容

テーマ

学習内容

16

咀嚼能力改善計画

咀嚼能力改善を目指す食品の選定と実践計画の作成

Ⅰ-第 3 章を読む

GW

17

咀嚼能力検査咀嚼能力検査（計画実行前）

Ⅰ-第 3 章を読む

GW

18

咀嚼能力改善計画の実行
咀嚼能力改善計画の実行
咀嚼能力改善計画の実行
咀嚼能力改善計画の実行

咀嚼能力改善計画の実行，記録 1

記録データをまとめる

咀嚼能力改善計画の実行，記録 2

記録データをまとめる

咀嚼能力改善計画の実行，記録 3

記録データをまとめる

咀嚼能力改善計画の実行，記録 4

記録データをまとめる

咀嚼能力検査（計画実行後）Ⅰ-第 3 章を読む

19
20
21
22

咀嚼能力検査23

咀嚼能力改善計画の咀嚼能力改善計画実行後の評価
評価
咀嚼能力改善計画の咀嚼能力改善計画の改善策をまとめる
改善咀嚼能力検査データ
咀嚼能力検査データの比較（実行前後），グラフ作成の比較

24
25

食物栄養 ・二年生

回数

評価をまとめる

GW

レポート課題：咀嚼能力改善計画
実行記録をまとめる

GW

検査データをまとめる

GW

26

ゼミ発表内容作成

ゼミ発表内容のまとめ,教材の作成１（目的）

課題：教材の作成に取り組む

GW

27

ゼミ発表内容作成

ゼミ発表内容のまとめ,教材の作成 2（方法）

課題：教材の作成に取り組む

GW

28

ゼミ発表内容作成

ゼミ発表内容のまとめ,教材の作成 3（結果）

課題：教材の作成に取り組む

GW

29

ゼミ発表内容作成

ゼミ発表内容のまとめ 4,教材の作成（考察）課題：教材の作成に取り組む

GW

30

ゼミ発表会

１年間の成果の発表

発表原稿を読むP

備

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

81

81

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

812023/02/22

16:08:04

栗本ゼミナール

栗 本 公 恵［ Nutrition, Health and Food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 授業中の取組み（実技）50％、課題 30％、発表会の準備状
況 20％

教科書

『調理学』久木久美子他著 化学同人

参考文献

『新版 食品の官能評価・鑑別演習』 日本ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ協会編

授業概要 食品の開発と食品加工方法を習得する専門科目。
色々な食品の食味・調理特性・栄養的価値を知ることは日常生活を有意義にするとともに、食・栄養を職業としていく上で役立ちます。栄養士を目指すものとして、栄養的価値とともに、食品に必要な品質を学
び、味「おいしさ」も追求し表現できることも大切です。
「誰にどんな栄養素が必要か、どんなおいしさを求めているか」、栄養的にも嗜好的にも求められる食品を調査・研究し、食の大切さ楽しさも勉強します。
学習成果 ① 知識面 食品の特性や加工の知識を得る② 技術面 食品開発ができるようになる③ 理念・理解 食品の食味特性や調理特性について説明できるようになる
D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
参考文献目次１を読んで履修ガイダンスゼミの概要についての説明。
D
おく「おいしさ」に関係する味のメカニズム、官能評価について
第 2 章を読んでおく味のメカニズムD
学ぶ（プリント）。

授業計画
回数
1
2
3

演習①

お茶の入れ方や製法による味の違いを把握する。

9 章を読んでおく

E

4

演習②

香りに特徴のあるものを比べて表現してみる。

配布資料を確認しておく

E

5

演習③

食感に特徴のある食品を食べ比べ、表現してみる。

配布資料を確認しておく

E

6

官能評価①

テーマ食品の香味特性を確認する。

配布資料を確認しておく

D

7

官能評価②

テーマ食品の咀嚼特性を確認する。

配布資料を確認しておく

E

8

市場調査

研究テーマである料理や商品の市場品を確認する。

配布資料を確認しておくF

9

栄養問題研究

G

10

食材研究①

現代の栄養問題についてディスカッションし、各自の研配布資料を確認しておく究テーマを決める。
テーマ食材を決め、市販品などを比較し、その特徴を知
配布資料を確認しておく
る。

11

食材研究②

テーマ食材を使って加工食品を作る。

配布資料を確認しておく

E

12

食材研究③

テーマ食材を使って加工食品を作る。

配布資料を確認しておくE

13

栄養的に良くおいし 対象者が必要な栄養的価値と食味特性を持つ料理（お菓
配布資料を確認しておくい料理（菓子）①子）についてディスカッションを実施する。
栄養的に良くおいし子育て支援センターでの発表準備とお菓子作り。
配布資料を確認しておくい料理（菓子）②

14
15

食育講座体験

子育て支援センターで発表。

配布資料を確認しておく

W
E

E
E
F

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

備

82

82

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

822023/02/22

16:08:04

【後期】
学習成果 ① 知識面 食品の特性や加工の知識を得る② 技術面 食品開発ができるようになる③ 理念・理解 食品の食味特性や調理特性について説明できるようになる

20

成果発表①

出来た料理(菓子)の販売計画をねる。

配布資料を確認しておく

D

21

成果発表②

販売する料理（菓子）の作成。

配布資料を確認しておく

E

22

成果発表③

料理（菓子）の販売。

配布資料を確認しておくF

23

研究のまとめ①

今までの流れと結果をレポートにまとめる。

配布資料を確認しておく

24

研究のまとめ②

パワーポイント等で発表資料を作成する。

配布資料を確認しておく

25

研究のまとめ③

パワーポイント等で発表資料を作成する。

配布資料を確認しておく

26

研究のまとめ④

検討会：発表資料の品評をし、訂正・改善をする。

配布資料を確認しておく

27

研究のまとめ⑤

発表文書の作成（レポート）。

＊課題・「研究成果のまとめ」レポート

28

ゼミ発表会練習

実際と同様に発表の練習をする。

配布資料を確認しておく

29

ゼミ発表会

グループ別に発表。

配布資料を確認しておく

30

ふりかえり

発表および１年間の活動のふりかえり。

配布資料を確認しておく

備

食物栄養 ・二年生

授業計画 D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
資料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題
回数
テーマ
学習内容
内容
栄養的に良くおいし
試作品の官能評価の実施。
配布資料を確認しておく E
16
い料理（菓子）③
栄養的に良くおいし再試作。
配布資料を確認しておく E
17
い料理（菓子）④
栄養的に良くおいし
官能評価・アンケート調査の実施。
配布資料を確認しておく18
い料理（菓子）⑤
栄養的に良くおいし調査の集計まとめ。
配布資料を確認しておく19
い料理（菓子）⑥

G
W
G
W
G
W
D

G
W

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。授業内で PC を使用するため、教員の指示に従い持参すること。

83

83

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

832023/02/22

16:08:04

中村眞樹子ゼミナール

中 村 眞樹子［ Nutrition, Health and Food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。レポート課題（10 回程度）60％、授業中の取り組み（ゼミ内および学科内発表会の準備・発表）40％を基本的配分とする総合評価

教科書①『栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ』羊土社 ②『調理学』久木久美子他著 化学同人

参考文献①『給食の運営―栄養管理・経営管理―』建帛社 ②『日本食品標準成分表 2020 年版（８訂）』文部科学省

授業概要 「スチームコンベクションオーブン」や「真空包装機」など給食提供における調理機器の特性やクックチルなどの新調理システムを理解し、地域食材や旬の食材を活かした給食提供について考え、オリジナルレ
シピの作成を目指す。
学習成果 ① 知識面 給食提供に使用する調理機器の使い方、特性を理解する。
② 技術面 給食提供に使用する調理機器の扱いを習得する。
③ 理念・理解 身につけた知識・技術を踏まえ給食提供を見据えたメニュー作成に挑戦し、その内容を説明・発表ができる。新調理システムの体系を理解する。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
1

オリエンテーション

2「大量調理の特性」について、各自で図書、インターネ
ットなどで調査する。
新調理システムについ 「新調理システム」について、各自で図書、インターネッて学ぶ
トなどで調査する。
新調理システムの事例①
真空調理の体験①
新調理システムの事例②
新調理システムの事例③
真空調理の体験②
新調理システムの事例④
新調理システムの事例⑤
真空調理の体験③
新調理システムの事例⑥
新調理システムのまと体験した調理の振り返りや原理について考える。
め
新規レシピの企画・検討
オリジナルレシピの検討①
新規レシピの企画・検討
オリジナルレシピのゼミ内発表会②

年間計画についてガイダンス

大量調理の特性を学ぶ

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

新規レシピの試作①

シラバスの確認＊授業内レポート「大量調理」＊授業内レポート「新調理システム」＊授業内レポート「試食レポート」

E＊授業内レポート「試食レポート」

E＊授業内レポート「試食レポート」

E実施した真空調理をふり返る
取り組んでみたい課題・レ
シピを探す

14

新規レシピの試作②

15

新規レシピの評価・検討 取り組みの情報交換(発表)と今後の検討をする。

DPW＊課題「オリジナルレシピ」 P＊授業内レポート「実施および試食レポート」

取り組みのまとめ

D

＊発表資料

E
P
D

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。作成した企画書やレポートには随時、コメントやフィードバックをしていく。自主的に取り組み、力を付けること。状況に即し、計画を一部変更して、オープンキャンパス、マロニエミニレクチャー等に学外の方との取り組みや学外の場での活動に積極的に参加する。情報収集や発表資料作成のため、適宜、PC を使用・持参する。

備

84

84

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

842023/02/22

16:08:05

【後期】
学習成果

① 知識面 給食提供に使用する調理機器の使い方、特性を理解する。
② 技術面 給食提供に使用する調理機器の扱いを習得する。
③ 理念・理解 身につけた知識・技術を踏まえ、給食提供を見据えたメニュー作成に挑戦し、その内容を説明・発表ができる。新調理システムの体系を理解する。

授業計画【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容

A
L
D

後期活動の調整・検討

前期の活動をふり返り、後期の活動を検討する。

前期の取り組みを確認する

17

小峰祭企画の立案

小峰祭の出店及び発表内容の検討＊授業内レポート「企画書」

D

18

小峰祭企画の試作

出店内容の試作＊「企画書」の修正

E

19

小峰祭企画の製作

発表掲示物の作成

20

地域食材の特性理解

地域食材や旬の食材について情報収集する。

21

地域食材の試食

オリジナルレシピに活用できそうな食材の試食

22

地域食材の利用企画
オリジナルレシピの企画・検討をする。
①

23

地域食材の利用企画 オリジナルレシピの企画・検討をするとともにゼミ
発表資料②
内で情報共有(発表)する。

24

新規レシピの試作①
新規レシピの試作②

26

新規レシピの試作③

27

新規レシピの試作④

28

ゼミ発表会準備①

D
P
・
D
E

ブラッシュアップしたオリジナルレシピの試作・検 ＊授業内レポート「試食レポー
討をする。
ト」課題「レシピ」

E

1 年間の活動をふり返っておく

活動のふり返りをする

24

ゼミ発表会準備②

ゼミ発表会の資料作成

発表資料の作成

30

ゼミ発表会

自らの学びを発表し、他ゼミの発表から学ぶ。

発表練習をして臨む

備E＊授業内レポート「試食レポー
ト」

オリジナルレシピの試作・検討をする。
25

出店内容に関する情報収集をする
食材に関する情報収集をしておく＊授業内レポート「試食レポート」＊授業内レポート「オリジナル
レシピの企画書」

食物栄養 ・二年生

16

D
・
P
G
W
P

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。作成した企画書やレポートには随時、コメントやフィードバックをしていく。自主的に取り組み、力を付けること。状況に即し、計画を一部変更して、オープンキャンパス、マロニエミニレクチャー等に学外の方との取り組みや学外の場での活動に積極的に参加する。情報収集や発表資料作成のため、適宜、PC を使用・持参する。

85

85

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

852023/02/22

16:08:05

塩川ゼミナール

塩 川 雅 史［ Nutrition, Health and Food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。レポート課題（40%）、ゼミ発表資料の作成（30%）、ゼミ発表会プレゼ
ンテーション（30%）を基本的配分とする総合評価

教科書『栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ』羊土社

参考文献『イラスト食品学総論 第 9 版』 東京教学社

授業概要 ～牛乳・乳製品の科学～ 良質な栄養成分を豊富に含み、日本人の食生活にすっかり定着した牛乳と乳製品ですが、実は牛乳の微細構造とその働きについては、未だに解明されていないことがたくさんあります。
本ゼミナールでは、ナチュラルチーズやヨーグルトなどの試作研究を通して、牛乳の成分の変化や乳酸菌の働きなどを実体験し、作用機作を考察します。学生の探求心に期待します。
学習成果 ① 知識面 牛乳の衛生的な取り扱い、加工方法、乳製品の基礎知識を習得する。
② 技術面 試作研究活動を通して、食品や発酵微生物を衛生的に取り扱うことができるようになる。
③ 理念・理解 試作研究活動を通して、未知の領域へのアプローチの方法を経験することができる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験 A
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、 L
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
本年度の研究テーマについて、目的、方針、方法を説明
D1
塩川ゼミとは個別テーマ設定
し、年間計画を立案します。
2

試作研究①

3

試作研究②

4

試作研究③

5

試作研究④

6

試作研究⑤

7

技術検討会①8

応用調理研究①9応用調理研究②

10

試作研究⑥

11

試作研究⑦

12

試作研究⑧

13

試作研究⑨

14

試作研究⑩

15

技術検討会②E■フレッシュチーズを試作します。原料乳の処理方法やチーズ作りの基本を学んだうえで、短時間で効率的なチーズ作りを探索します。
■試作予定品種
カッテージチーズ、モッツァレラチーズ
クリームチーズ、フロマージュブラン

試作研究で得られた情報を集約します。

E
E「栄養科学イラストレイ
テッド食品学Ⅱ」の p 118125 を熟読し、牛乳と乳製品に関する基礎知識を復習しながら、ゼミに臨むこと。

試作したチーズの応用調理法を検討します。あわせて、ゼミでは、試作工程を観察
ホエイの有効利用法を検討します。
し、設定条件や変化の状況を正確に記録すること。

■セミハードチーズに挑戦します。チーズの熟成の経過を観察するため、数回にわたり、試作条件と保存条件を変えて試作します。
■試作予定品種
ゴーダチーズ、チェダーチーズ

技術検討会では積極的に意見を出し、集約結果を課
題レポートとして提出す
ること。

E
E
E
E
E
G
W
E
E
E
E

試作研究で得られた情報を集約します。

GW

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成課題」の欄の課
題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布するので、自主的に取り組み、力を付けること。

備

86

86

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

862023/02/22

16:08:06

【後期】
学習成果

① 知識面 牛乳の衛生的な取り扱い、加工方法、乳製品の基礎知識を習得する。
② 技術面 試作研究活動を通して、食品や発酵微生物を衛生的に取り扱うことができるようになる。
③ 理念・理解 試作研究活動を通して、未知の領域へのアプローチの方法を経験することができる。

授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容

A
L

16

応用調理研究③17応用調理研究④18

乳製品開発①19

乳製品開発②20

乳製品開発③21

小峰祭①

乳製品を利用した商品の考案と試作

22

小峰祭②

乳製品を利用した商品の実製造

23

小峰祭③

乳製品を利用した商品の販売

24

試作研究⑫

25

試作研究⑬

26

技術検討会②27

研究のまとめ①

28

研究のまとめ②

29

ゼミ発表会

活動成果を発表します（役割分担を明確に）P

30

ゼミ活動総括活動を振り返り、次年度への提言をまとめます。

GW

F

塩川ゼミでは乳製品を利用した商品を小峰祭で販売します。今年度の商品について、販売戦略の検討、試作を行います。

セミハードチーズの熟成度を分析し、熟成経過を確認します。
試作研究で得られた情報を集約します。

E
GW「栄養科学イラストレイテッ
ド食品学Ⅱ」の p 118-125 を熟読し、牛乳と乳製品に関する基礎知識を復習しながら、ゼミに臨むこと。

GW

食物栄養 ・二年生

備試作したチーズの応用調理法を検討します。あわせて、ホエイの有効利用法を検討します。

ゼミでは、試作工程を観察し、設定条件や変化の状況を正確に記録すること。
技術検討会では積極的に意見を出し、集約結果を課題レポー
トとして提出すること。

GW
P

ゼミ発表会に向けて、パワーポイント資料を作成します（役割分担を明確に）。

GW

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成レポート課題」の欄の課題に取り組むこと。テスト・課題等に関して授業内にﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸをする。振返りﾌﾟﾘﾝﾄ等を配布する
ので、自主的に取り組み、力を付けること。

87

87

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

872023/02/22

16:08:06

三浦ゼミナール

三 浦 由 美［ Nutrition, Health and food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。
研究への参加状況 20％ゼミ報告会の準備（プレゼン資料【PowerPoint 及び発表原稿】の提出）30％ゼミ研究発表 50％を基本的配分とする総合評価

教科書『公衆衛生がみえる』メディクメディア、『ココロの不調回復 食べてうつぬけ』主婦の友社

参考文献『精神看護の基礎』医学書院、『薬膳・漢方の食材辞典』ナツメ社、『和の薬膳』家の光協会

授業概要
みんなの健康を衛（まもる）手法について考える三浦ゼミ（公衆衛生学）では、乳幼児研究所主催「小児衛生研究会」などの枠内で「第一次救命処置法（異物除去やエピペン対応など）」の習得や、小峰祭に提供するお弁
当（薬膳弁当）を通し、栄養精神医学・薬膳学の理解も深めていく。
こんな方が向いているゼミです。
＊精神医学（栄養精神医学、薬膳学）、子どもの保健・食育そして救急医学（救命処置法）に興味がある方におすすめです。
学習成果① 知識面 栄養と精神医学の関連を理解する。東洋医学（薬膳・漢方薬）の知識を理解する。
② 技術面 食事中における第一次救命処置法（異物除去やエピペン対応など）を習得する。
体質改善のための薬膳料理スキルを習得する。
③ 理念・理解 集団を対象とする公衆衛生学研究についてどんな研究法があるのか理解する。

授業計画 D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成課題内容
1
履修ガイダンス
ゼミの内容についての説明
レジュメ配布

GW

2

精神医学①

医学、精神医学の歴史について学ぶ

レジュメ（精神医学歴史）熟読

GW

3

精神医学②

精神症状論について学ぶ。

レジュメ（症状論）熟読

GW

4

栄養精神学についてA
L

脳活動（精神活動）と栄養の関連性について学ぶ。
レジュメ（精神活動）熟読
自閉症スペクトラム障害（アスペルガー症候群、高機能自閉症スペクトラム障
レジュメ（自閉症スペクトラム）
自閉症、自閉症）の先天性・後天的要因、随伴症状（偏害について熟読食）などについて学ぶ。
乖離性障害・人格障乖離・転換性障害および人格障害について学ぶ。
レジュメ（解離性障害）熟読
害について
気分障害、不安神経
大うつ病、躁鬱病、非定形うつ病等について学ぶ。
レジュメ（気分障害）熟読
障害について統合失調症・摂食障 統合失調症および摂食障害（拒食症）の発症要因についレジュメ（統合失調症）熟読
害について
て学ぶ。
食事中の救命処置法
救命処置法（第一次救命処置・異物除法）を学ぶ
レジュメ（CPR 法）熟読①
食事中の救命処置法 アレルギー対応、アナフィラキシーショック対応
レジュメ（アレルギー）熟読②（エピペンの使い方）法を学ぶ。
救命かるた・精神栄救命カルタおよび精神栄養カルタの作成
養かるだ
救命かるた・精神栄救命カルタおよび精神栄養カルタの作成
養かるだ

E

13

東洋医学とは東洋医学と西洋医学の違い

レジュメ（東洋医学）熟読

D

14

漢方食材とは自分の体質を知って、どんな漢方食材が効くのかについレジュメ（東洋医学）熟読
て学ぶ

D

15

薬膳レシピの作成

小峰祭に提供する「薬膳料理」のレシピ作成および試作

GW

5
6
7
8
9
10
11
12

E
GW
GW
GW
E
E
GW
GW

88

88

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

882023/02/22

16:08:06

備

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。

【後期】
学習成果

① 前期で学んだ先行研究を参考にし、自分が明らかにしたい病態や現象について疫学的手法を用いて実験（実証）する。
② 体質を改善するための薬膳料理スキルを身につける。
③ PowerPoint を用いた発表スライド作成を修得する。
④ 口頭発表（ゼミ発表）からプレゼン能力を高める。

授業計画 D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験

A
L

準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容

テーマ

学習内容

16

薬膳料理試作

小峰祭で提供する薬膳料理の試作

E

17

薬膳料理試作

小峰祭で提供する薬膳料理の試作

E

18

24

小児衛生研究会参加①
小児衛生研究会参加②
小児衛生研究会参加③
小児衛生研究会参加④
小児衛生研究会参加⑤
小児衛生研究会参加⑥
小児衛生研究会参加
発表会

25

研究のまとめ①

PowerPoint で発表資料を作成する。

26

研究のまとめ②PowerPoint で発表資料を作成する。

27

研究のまとめ③

PowerPoint で発表資料を作成する。

28

ゼミ発表（予演会）

実際のゼミ発表と同様に予演会（練習）を行う。

E

29

ゼミ発表会

個別および班別にゼミ発表を行う。

E

30

振り返り

発表および 1 年間のゼミ活動の振り返りを行う。

D

19
20
21
22
23

備

参加した研究会で学んだことをまとめる

研究会レジュメを熟読E参加した研究会で学んだことをまとめる

研究会レジュメを熟読E参加した研究会で学んだことをまとめる

研究会レジュメを熟読E参加した研究会で学んだことをまとめる

研究会レジュメを熟読E参加した研究会で学んだことをまとめる

研究会レジュメを熟読E参加した研究会で学んだことをまとめる

研究会レジュメを熟読

E

発表

研究課題レポート提出

E

食物栄養 ・二年生

回数

E

プレゼン資料（PowerPoint 及び発表原稿）の提出①
プレゼン資料（PowerPoint 及び発表原稿）の提出②

EE

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。

89

89

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

892023/02/22

16:08:07

本藤ゼミナール

本 藤 亜 美［ Nutrition, Health and Food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

教職課程科目区分含める必要事項

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。 レポート課題（ファイル提出）50％、授業中の取り組み（参加状況、
中間報告、まとめ発表）50％を基本的配分とする総合評価

教科書『スタディ応用栄養学』東條仁美編著 建帛社

参考文献『食物アレルギーの栄養指導』海老澤元宏 医歯薬出版

授業概要

発達・老化にともなう食の課題について知識を深め、課題解決能力を育む専門科目。
子どもから高齢者まで美味しく楽しく食べるために、栄養士として献立や調理面ではどのような工夫ができるのでしょうか。離乳食について、介護食について、アレルギー食についてなど各自興味のある題材を選び研究をします。ライフステージ栄養学の授業実習を応用し、研究をとおしてより高度な知識や技術の修得を目指していきます。

学習成果 ① 知識面 乳幼児または高齢者の食の課題についての知識を得る。
② 技術面 乳幼児または高齢者の食の課題に応じた食事の提供ができるようになる。
③ 理念・理解 保育園、高齢者施設での食事の工夫について理解できる。
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
年間計画についてのガイダンス。またどのような課題に取 5 章 75-96、第 10 章 1571
履修ガイダンス
り組みたいか意見交換する。
172 を読んでおく2

題材の決定①

3

題材の決定②

4

文献調査①

5

文献調査②

6

情報の共有①

7

情報の共有②

8

題材に合わせた調理について検討①

9

題材に合わせた調理について検討②

10

題材に合わせた調理について試作①
題材に合わせた調理について試作②
題材に合わせた調理について試作③
題材に合わせた調理について試作④
題材に合わせた調理について試作⑤
題材に合わせた調理について試作⑥

11
12
13
14
15

備
90

興味を持った題材（例：離乳食、介護食、アレルギーなど）について学習する。

配布資料を読んでおく

配布資料をよんでおく
1 年間取り組む題材を決定する。
課題：研究計画書
研究テーマの文献をよんで各自の題材について、図書、雑誌などの文献を調査する。
おく
文献調査結果から得られた情報をまとめ、各自で発表資 研究テーマの文献をよんで料を作成する。
おく 課題：文献調査まとめ各自が作成した資料を用いて発表し、ゼミ員同士で情報 研究テーマの文献をよんでの交換をする。
おく
各自が作成した資料を用いて発表し、ゼミ員同士で情報 研究テーマの文献をよんでの交換をする。
おく
食の課題について解決するためには、どうような工夫が 研究テーマの文献をよんで必要か、各自の題材に沿って検討する。
おく研究テーマの文献をよんで食の課題について解決するためには、どうような工夫が おく必要か、各自の題材に沿って検討する。
課題：題材に沿ったレシピの作成①
調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員で試配布資料を読んでおく作を行う。
調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員で試配布資料を読んでおく作を行う。
調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員で試配布資料を読んでおく作を行う。
調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員で試配布資料を読んでおく作を行う。
調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員で試配布資料を読んでおく作を行う。
調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員で試配布資料を読んでおく
作を行う。

A
L
G
W
G
W
G
W
G
W
G
W
P
P
G
W
G
W
E
E
E
E
E
E

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題」の欄の課題に取り組むこと。課題のフィードバックは授業内で行います。
試作では食材費が必要となります。

90

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

902023/02/22

16:08:08

【後期】
学習成果

① 知識面 乳幼児または高齢者の食の課題についての知識を得る。
② 技術面 乳幼児または高齢者の食の課題に応じた食事の提供ができるようになる。
③ 理念・理解 保育園、高齢者施設での食事の工夫について理解できる。

授業計画【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資
回数
テーマ
学習内容
料 No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容
題材に合わせた調
試作した料理が題材に合っていたかゼミ全員で評価
配布資料を読んでおく
16
理について試作結する。
果の評価①
題材に合わせた調17
理について試作結 評価で出た意見をもとに改善点をまとめる。
配布資料を読んでおく果の評価②
小峰祭報告準備①

小峰祭における中間報告のために準備を行う。

配布資料を読んでおく19

小峰祭報告準備②

小峰祭における中間報告のために準備を行う。

配布資料を読んでおく

20

小峰祭報告

小峰祭において中間報告を行う。

配布資料を読んでおく

21
22
23
24

25
26
27
28

ゼミ発表会

1 年間の成果をゼミ発表会で報告する。

配布資料を読んでおく30

ゼミ活動総括1 年間の活動の振り返りと次年度への提言

配布資料を読んでおく

備

D
E
G
W
G
W
G
W
P

配布資料を読んでおく
題材に合わせた調 調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員
課題：題材に沿ったレシピの作
理について試作⑦で試作を行う。
成②
題材に合わせた調 調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員配布資料を読んでおく理について試作⑧で試作を行う。
題材に合わせた調 調理上の工夫、考察した料理について、ゼミ員全員配布資料を読んでおく理について試作⑨で試作を行う。
題材に合わせた調
試作した料理が題材に合っていたかゼミ全員で評価
理について試作結配布資料を読んでおく
する。
果の評価③
配布資料を読んでおく
ゼミ活動のまとめ、ゼミ活動のまとめとゼミ発表会の準備を行う。
課題：レシピ紹介および活動報
及び発表会準備①
告ゼミ活動のまとめ、ゼミ活動のまとめとゼミ発表会の準備を行う。
配布資料を読んでおく
及び発表会準備②
ゼミ活動のまとめ、ゼミ活動のまとめとゼミ発表会の準備を行う。
配布資料を読んでおく
及び発表会準備③
ゼミ活動のまとめ、ゼミ活動のまとめとゼミ発表会の準備を行う。
配布資料を読んでおく
及び発表会準備④

29

LE

食物栄養 ・二年生

18

A

E
E
D
E
G
W
G
W
G
W
G
W
P
G
W

考 各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。
「作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題」の欄の課題に取り組むこと。課題のフィードバックは授業内で行います。
試作では食材費が必要となります。

91

91

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

912023/02/22

16:08:08

平井ゼミナール平 井 千 里［ Nutrition, Health and Food Seminar ］
対象

開講期

形態

単位

卒業条件

教養・専門・教職区分

免許・資格・学科履修条件

ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ No.

ﾅﾝﾊﾞﾘﾝｸﾞ No.

２年生

通年

演習

２単位

選択

専門科目

学科履修指定科目

DP2f

No.Fs2n253

実務経験との関連性

病院での管理栄養士の実務経験を活かし指導を行う。

成績評価
方法と基準

毎回授業に出席し、授業に積極的に参加すること。文献調査 10%、授業内発表 10%、献立調理 20%、大学祭中間発表 30%、ゼミ発表会 30%を基本的配分とする総合評価。

教科書『栄養科学イラストレイテッド 臨床栄養学 疾患・病態別

参考文献『一品料理500 選治療食への展開』 医歯薬出版～改訂第 2 版～』 羊土社

授業概要 臨床栄養学をベースとした患者食を作成するための専門的な応用科目
さまざまな疾病の元となりやすい肥満症の特徴について学び、文献調査や調理実習などを通じて、無理なく肥満を改善し、食事を楽しんでもらうための工夫ができるようにする
学習成果 ① 知識面 肥満症の病態の食事の注意点について理解する。
② 技術面 肥満症の食事療法の注意点について理解し、適切な献立を作成できる③ 理念・理解 肥満症の概要・栄養の取り方、食事の選び方などを一般の人に説明できる
授業計画 【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E:実技､実習､実験
準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、
回数
テーマ
学習内容
資料 No）*作成課題内容
1

オリエンテーション

2

肥満症について、学習する。（図書、雑誌などの文献を調
個別テーマを考えておく
べる）
肥満症のための献立を立てるにあたって必要な資料を肥満症のための献立
肥満症のための献立作成（弁当・お菓子）集めておく作成＊肥満症のための献立

34

年間計画のガイダンス。ゼミナールでの目標設定

第１章 p.23～26 を読む

肥満症について知る

A
L
D
G
W
G
W
G
W

5

E

6

E

7

E

8

E

9
10

ゼミのメンバーの献立を確
ゼミのメンバーが作成した献立を基に肥満症であっても美認しておく。
肥満症のための献立
味しく楽しく食べるには、調理上どのような工夫をしたら良＊Google フォーム「振り返りの試作
いか、検討する。
シート」

E
E

11

E

12

E

13

E

14

E

15

試作結果の評価

試作した料理が題材に合っていたか、ゼミ員全員で評価
振り返りシートを読んでおくする。

D

考 ①各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。②食材費・見学の交通費が必要です。③課題やテーマの設定状況により、日程・学習内容を変更することがあります。
④フィードバックは、Google フォームの「振り返りシート」を配布するので、自主的に取り組み、力をつけること。

備

92

92

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

922023/02/22

16:08:08

【後期】
学習成果 ① 知識面 各病態に必要な食事の違いが理解できる② 技術面 各病態の食事の注意点に配慮しながら、各自の調理試作の中に表現できる。
③ 理念・理解 各病態について理解したことをまとめ、発表できる。

授業計画【AL】D:ﾃﾞｨｽｶｯｼｮﾝ・ﾃﾞｨﾍﾞｰﾄ、GW：ｸﾞﾙｰﾌﾟﾜｰｸ、P：ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ、F:ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ、E：実技・実習・実験A

準備学習（ﾃｷｽﾄの章・頁、資料

L

回数
16
17

テーマ

学習内容

No）*作成ﾚﾎﾟｰﾄ課題内容
G

小峰祭における中間報告のために準備を行なう。
小峰祭報告準備～（最適と思われる肥満症のための献立を作成・試作す①～③
る）

肥満症のための献立を見直して

E

おく

F

小峰祭報告

小峰祭において中間報告を行なう。

発表内容を理解し、他者に説明できるようにしておく

20
21
22

F

健康診断を受けるにあたっての病院見学・体験～健康診断（人間ドック）体験(女子栄養大学 栄養クリニック（駒込）にて実施予定)①～④

心構えを確認しておく＊健康診断の同意書等、必要書類（事前に説明します）

23
24

F
F
F

健康診断（人間ドック）体験について報告を行う

病院見学まとめ

＊食事記録

E
G

25

ゼミ活動のまとめ、26

F

ゼミ活動のまとめとゼミ発表会の準備を行なう。
パワーポイントの作成、発表原稿の作成、及びゼミ発表会準
発表者決定
備①～③

W

＊プ レ ゼ ン テ ー シ ョ ン 資料
（PPT）作成

G
W
G

27

W

＊プ レ ゼ ン テ ー シ ョ ン 資料

28

ゼミ発表会リハーサ
ル

1 年間の成果をゼミ発表会のリハーサルを行う

29

ゼミ発表会

1 年間の成果をゼミ発表会で報告する。

＊報告書提出

P

30

ふり返り

1 年間のふり返りを行う＊振り返りシート提出

D

備

食物栄養 ・二年生

18
19

W

（PPT）の提出

P

考 ①各授業の前に 45 分程度の「準備学習」内容の予習をし、授業後には復習をすること。②食材費・見学の交通費が必要です。③課題やテーマの設定状況により、日程・学習内容を変更することがあります。④フィードバックは、Google フォームの「振り返りシート」を配布するので、自主的に取り組み、力をつける
こと。

93

93

シラバス2023：本文１（はじめに・目次・食物栄養）.indd

932023/02/22

16:08:09