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巻頭
何から始める？

◆ 株式会社ケンマックス「かまた刃研社」

海外からも客足が絶えない
１００年続く包丁専門店
どう取り組む？

企業防災のススメ
職場で食べたいおやつ＆ごはんTOKYO Startup History

株式会社NearMe
T.G.Info

東京信用保証協会の専門家派遣

vol.

56 2 0 2 4Summer

変化の兆しにいち早く着目し、最高の切れ味を、世界へやっていました。もっと商いを大きくお客 様は来るというスタンスで店をどは深く考えず、いい仕事をすれば橋道具街は、相変わらずの盛況ぶり。

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激戦区、かっぱ橋道具街にいかにして切り込むか……
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た包丁は８００種以上にも及ぶ。そ

大学卒業後は、父と二人三脚で店のが、包丁販売の拡大だった。
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磨き、受け継いできました」
２代目である父の薫陶もあり、自されます。うちは代々それで技術をらも家業を継ぐことに抵抗はなかっ舗などまず出なかったのだ。

独特な空気を感じる。どうやらそれ他になかったため、店舗を整えればは、壁一面に並ぶ、研ぎ澄まされたた。大学は商学部に進みつつ、父から技術を学んでいった。

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そう話すのは、３代目の鎌田晴一

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来、１００年にわたって商 売を続けでも刃物研ぎの依頼を受けています」「現在は包丁の販売がメインですが、坪ほどの店舗に所狭しと置かれり扱っている。

街。料理道具関連の店がずらりと居日本有数の問屋街、かっぱ橋道具包丁の刃から発せられているようだ。

店に入ると、どこかヒヤリとした１００年続く包丁専門店の発祥は“研ぎ屋”

世界最高峰の品質ともいわれる、メイドインジャパンの包丁。その切れ味を保つ職人である〝研ぎ師〟が手掛ける老舗の包丁専門店に今、外国人が押し寄せている。インバウンドの波をつかみ、世界にその名を知らしめた「かまた刃研社」の成長の舞台裏を追った。

創業：1923 年
資本金：1,000 万円
代表者名：鎌田晴一
事業内容：刃物の販売・修理・研磨
所在地：東京都台東区松が谷 2-12-6
URL：https://www.kap-kam.com/

わずか５分離れただけの立地の差で株式会社ケンマックス

ここまで売上にも差が出るのかと頭Company Profile入れようと考えました。それで自宅

1953年生まれ。東京都出身。大学在学中より家業に入り、1996年に父から店を引き継ぎ3代目店主となる。包丁販売に加え、研ぎ師として活動し、包丁研ぎ教室などを開催。

る量に限りがあるので、販売に力をSeiichi Kamata

取材・文／國天俊治 写真／田村裕未

鎌田 晴一
料理包丁の専門店。日本古来の伝統的手法を用い、優秀な職人の手で丹念につくられた逸品がずらりとそろう。普段使いからプロ向けまで、その商品数は常時800種類以上にも及ぶ。すべての包丁が、研ぎ師によって丁寧に研がれ、最高の切れ味を誇っている。店主自ら企画したオリジナル商品のファンも多い。

ヒットの障壁と突破の瞬間

わずかな立地の差で客足が伸びず、販売に苦戦

2
3 T.G .Pr e ss v o l . 56

かまた刃研社「創業当時は、ハサミの研磨が中心

かっぱ橋道具街の包丁専門店「かまた刃研社」とは?

16

BREAK
THRO UGH
ヒットの最大の障壁は？

13

組む？
何から始める？ どう取り企 業 防 災 のス ス メ

今 回の防災 t i p s

障壁を突破した瞬間

迷う時間を減らす！

信用金庫の営業マンから情報を得て、空き店舗を確保３秒で行動できるクセをつける
第１回テーマ

災害時はあらゆる場面

防災力とビジネス力で瞬時の決断と行動をとある日ついに、貴重な情報が入った。

教えてほしい」と言い続けた。するマンが来るたび「 空き店 舗が出たらになったのですが、それが海外のい話が入り、お客様を紹介されるよう「 た ま に ホ テル オ ー ク ラ な ど か ら 電品質が高い日本の刃物に、世界がわゆるセレブ層だったのです」

着 目 し 始 め た 時 期 だったの だ ろ う。

し、店舗が空きそうだと聞いたとき鎌田さんはそこに商機を感じ、いち「 と あ る お 店の ご 主 人 が 高 齢 で 引 退く交渉に行くと、その奥様がうちのは、思わず膝を打ちました。さっそ

早く投資を行って、訪日観光客への産 店 な ど が 包 丁 専 門 店 に 鞍 替 えし、10押し寄せた。それを見た周囲のお土今では 店舗以上に増えたほどだ。

「うちの跡継ぎの息子が、修行先で包丁を作る職人さんたちと気心の知先 的 に 最 高 品 質 の 包 丁 が 入 り ま す。

れた関係になったので、うちには優しかし全体としては包丁が不足していて、まさにブームの様相です」

売上は過去最高となったが、それで も 鎌 田 さ ん は 浮 足 立つこ と な く、峰の品質を誇る刃物を今日も研ぎ続

東 京 都 中 央 区 日 本 橋 室 町 1-5-5
03-6281-9906
COREDO室町3 2F
11:00～20:00（土、日曜・祝日は東京10:00～）
COREDO室町3の休館日に準ずる
メトロ（半蔵門線・銀座線）三越前駅A4番出口から徒歩4分

職人としての矜持を胸に、世界最高なし
東京都渋谷区神宮前 5-29-12
13:00 ～
無休
東急・東京メトロ（東横線・田園都市線・19:00
半蔵門線・副都心線）渋谷駅 B1番出口から徒歩8分

アーン チャイアンドティー コレド

ける。

日本橋

「 日 本 刀 の 流 れ を 汲 む 和 包 丁 に は、

渋谷

日本の魂が宿っています。世界の人々

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左・Original ／右・Unsweetened
各 270円（税込）
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人々の目に留まる媒体にたくさん広IYOSHI CRAFT COLA同じ。頭を切り替えて、置かれた状況を冷静にすると次第に外国人観光客の来店

辻 直美（つじ・なおみ）

国際災害レスキューナース。阪神・淡路大震災での経験を機に、災害医療に目覚め、被災地で救命活動、被災者の心のケアに従事。現在はフリーランスのナースとして講演や防災教育をメインに行う。
『地震・台風時に動けるガイ
ド 大事な人を護る災害対策』（発売：Gakken）など防災にかかわる著書も多数。

毎月第1・第 3 土曜日に晴一さんが教える包丁研ぎ教室を開催している。入門編と応用編があり、どちらも募集を開始する
毎月1日にはすぐに定員人数が埋まるほどの人気。

告を出しました」に紐づけて防災力を考えてみるのはいかがでしょうか？

入り切れないほどに。飲食業のプロとはできません。だからこそ日頃から求められるビジネス力

電車が遅れると、怒っている人をよく見かけませんか。想定外の事態にも焦らず、怒らず、落ち着いて行動するのが大切なのは災害時もが増えていき、２０１９年には店には想像に難くないでしょう。災害時は、普段やっていないこまず「ほかの手段」を考えよう

10

こうして現在の場所に店を構えたます。物資が不足する災害時にはこのアレンジ力が役立つの

結果、売上は一気にンジするスキルは、社内で新しい事業を生み出す際に役立ち想定外の出来事にもたのだった。

求められる能力であり、災害を乗り切るための「防災力」ともいえます。たとえば、組み合わせ方や切り口を変えてアレ

いち早くインバウンドに着目して広告に投資

決断力、行動力、アレンジ力などは、いずれもビジネスで移転以来、商売は安定して推移したことから習慣化を。

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消費は冷え込むが、政府による水際それらを活用するためのベースとなる個人に備わった力であ対策の緩和以降、再び訪日客が店に非常時に実践できるよ
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情報収集、2 秒目で決断、3秒目には動く。社ていたが、鎌田さんが変化の兆しを迫られます。1 秒目で株式会社ケンマックスのこれからの展開現在のひとつの課題は、職人技の承継です。
研ぎ師である息子だけではなく、若い社員たちにも技を身につけてもらう必要があります。採用や教育に力を入れてきたこともあり、幸いにも現時点ですでに優秀な人材が集まっています。これから本格的に承継していくという段階です。そうしてさらに足元を固め、常に最高品質の包丁を扱う万全の体制を整えた先に、新店舗など次の展開があると考えています。

注）
上記では、通常時の営業時間、定休日のみを表示しています。
営業時間短縮および年末年始や夏期などの臨時休業日につきましては、各店舗にお問い合わせください。

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イラスト／キムラみのる 写真／清水亮一

4影響を受けた性に迷ったら、最後はやはいます。

プロ野球選手です。高校時

代までプロを目指していま※

タクシー不足から見えた移動に関わる地域課題４月に解禁された「日本版ライドシェア」――。
国内のタクシー不足に端を発して議論が進み、導入に至ったが、その課題といち早く向き合ってきたのが、株式会社 NearMe（以降「ニアミー」と表記）だ。２０１８年にタクシーの相乗りアプリ

万台以上ある」が好評
NearMe Airportをリリースし、現在は空港～自宅／ホテル間をつなぐ車両をシェアする「全国で稼働しているタクシーはを博している。にもかかわらず、タクシー待ちの長い行列ができ最大定員に満たない状態で走行している。

台〟の利用も日常的に行われ、ほとんどの場合、らニッセイ・キャピタル株式会社のアクセラレーとはありません。資金調達に関しては、創業時かが起こるのも当たり前で、それを苦労と感じたこる地域は多い。一方で、タクシーは〝ひとりで１「もし、１台につき平均３～４名の乗車で運行でションプログラムの採択を受け、事業が進捗する※きれば、比例して輸送量が増え、タクシー不足のたびに比較的スムーズに調達ができました」

らも毎晩のようにタクシー行列に並んだことや、解決したい」という思いを抱くようになった。自いた頃に「テクノロジーを活かし、地域の課題を創業者の髙原さんは、楽天株式会社に勤務してます。その実現には多額の宣伝コストと時間がかを作るには、多くのユーザーを抱える必要があり同士がアプリを開いてマッチングするという状況「行列ができているタイミングで、そこにいる人同 士 を マ ッ チ ン グ す る「 nearMe.
」 を リ リ ー ス。
しかし最初から、事業は壁に当たった。

そうして２０１８年６月に、タクシーの利用者当時住んでいた地域のコミュニティで高齢化が進かるとわかり、スピードが求められるスタートアッ発、運用してきました」

み、移動手段の確保が大きな課題となっていたこ

プとしては難しいと考えるようになりました」
暗中模索の日々が続く中、髙原さんは事業の方向転換を決意する。

いものを作る場合、どんなやり方がうまくいくのかは誰にもわかりません。だからこそ〝この道しかない〟などとは考えず、柔軟に事業を方向転換ました。そこで着目したのが空港です。フライト

チングが行いやすく、その方向に事業を切り替え

だ わ ら ず、 町 中 で 車 両 を シ ェ ア す る「題の解決を事業の軸におきつつ、空港だけにこ実際にニアミーでは、移動にまつわる地域課していくほうが、成功しやすいと感じます」

はかなり早くから予約するものですし、施設としそして２０１９年から各地で最大９人乗りの相す。たとえば免許を返納した高齢者が病院に行く

まざまな課題と向き合っていきたいと考えていま

NearMeても日本全国で年間３億人が利用しますから、成乗りシャトルの実証実験を始め、８月には成田空際や、家庭での幼稚園や保育園への送り迎えなど、長の余地が十分あると考えました」」をはじめ複数のサービスを展開してきた。
Town「今後も、ライドシェアの仕組みを横展開し、さ「事前予約で計画的に使えるアプリのほうがマッ地域のあらゆる移動が滑らかに行われる世界を作るした。世にないものを作るので、想定外の出来事「２０１７年７月に創業し、準備を進めていきまとなどが、事業を立ち上げるきっかけとなった。

ライドシェアを行うためのプラットフォームを開解消につながります。弊社ではその手段として、「NearMe Airport」では、空港と自宅やホテルの住所を入力し予約する。同じ車両をシェアして乗ることでおトクに移動が可能。

港と都内９区を送迎するエアポートシャトルを開ドキャニオン、屋久島などされる場所が多いです。

Profileたかはら・こういちろう

2001 年に SAP ジャパン株式会社に入社し、国内外企業の業務改革プロジェクトに従事。その後、シカゴ大学経営大学院を卒業して、2012 年に楽天株式会社入社。グループ会社の執行役員を務めた後、米 OverDrive 社の副社長などを歴任。2017 年 7 月に株式会社 NearMe を創業。

人だけではなく物の移動についても、手掛けたいの世界自然遺産には、圧倒

1996 年

6
取材・文／國天俊治 写真／清水亮一

7 T.G .Pr e ss v o l . 56

2

移動にまつわる課題は山のようにあります。また、特にカッパドキアやグラン始。 独 自 の Ａ Ｉ に よ り も っ と も 適 し た ル ー ト でてリフレッシュできます。

です。ニ ア ミ ー のサービスによって、住民や観光と切り離された感覚になっ

ユ ー ザ ー を ピ ッ ク ア ッ プ す る「 NearMe Airport」のヒットにより、事業は大きく成長を遂げた。

かな場所を訪れると、日常髙原 幸一郎 氏

うへと進むのが大事だと思23

旅行が好きで、特に自然豊A

株式会社NearMe 代表取締役社長

ここで従事した業務から、 地域課題を解決する事業に興味を持つ

信じてよりわくわくするほ1

Q リフレッシュ方法を教えてください

客の移動と物の移動が有機的につながり、地域のると感じます。

「たとえば山に登るなら、山頂に至るルートはひり、現在へとつながっていあらゆる 移 動 が滑 らかに行 われる世 界 を目 指し、ず、世界を見ようと留学をとつではありません。どの道を行こうが、最終的したのが人生の転機であ事業に取り組んでいきたいと思います」

こで将来を再考せざるを得に目標に到達できればいいわけです。特に世になしたが、怪我で断念……。そ起業のきっかけり自分の心に従い、直感を

NearMe設立

A 「Follow your heart and株式会社 NearMe
創業：2017年
事業内容：シェアリングエコノミーの MaaS サービス、AIを活用した「移動のシェア」サービスを複数展開
URL：https://nearme.jp/
高3のとき怪我で野球の道を断念

A

C om pany Prof ile

Q 幼少時代の夢は？

テクノロジーの力で“ 移動 ” をもっと快適に留学を機に海外志向に。
外資系企業に入社

2001年

intuition」です。将来の方向

2017 年
2012 年Q 言葉は？

米大学院へ留学後、日系企業に入社

ス テ ィ ー ブ・ジ ョ ブ ズ の現在活躍しているスタートアップ企業の経営者に、起業から現在までを振り返っていただき、そこで学んだことや大事にしていたことをうかがいました。

髙原さんのモチベーショングラフ

TO KYO S t a r t u p H i s t o r y
vol.1

さらに深掘り！ Q&A※1：地域や時間帯を限定して一般の自家用車の所有者が有料で人を運ぶサービスのこと。国土交通省が、深刻化するタクシー不足を解消するために解禁した。
※2：企業や自治体が、スタートアップ企業に出資や協業をすることで、事業を成長させることを目的とするプログラム。

T.G.Press

T.G.
Info

東京信用保証協会の専門家派遣

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様々な経営課題の解決を費用負担なし※1

2024年 夏号
vol.56

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2・3 はご希望に応じてご利用いただけます123

専門家とともにイメージを具体化

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1〜2回※2

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フォローアップ
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1〜2回※2

経営改善のポイントがどこにあるのか、専門家と新規顧客獲得、人材育成など、課題を絞り込み、各種サポートを利用された後も、希望されるお客の対話を通じてイメージを具体化し、お客さまに解決を支援します。

さまには、専門家によるアフターフォローをご利用合った支援内容をコーディネイトします。

いただけます。

または中長期の計画策定を支援

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5回※2

専門家が経営改善、事業承継などの中長期計画の策定をサポートします。

ご利用には、当協会の利用があるなど一定の条件がございます。内容によりお客さまのご希望に応じかねる場合もございます。
※1 支援内容によって、お客さまに費用の一部をご負担いただく場合がございます。
※ 2 枠内の回数は、専門家派遣回数の目安です。

お問い合せ

東京信用保証協会 経営支援部 企業サポート推進チーム TEL:03-6264-1899● Editor’s Note
店内のほとんどのお客さまが外国人の「かまた刃研社」。他店には真似できない世界に誇る職人技を拝見し、鎌田さんのお店に顧客が絶えない理由がわかりました。
また、今号から巻末特集をリニューアルしました。代表個人への質問などを追加し、ボリュームアップ。初回となる㈱NearMe
髙原さんには「ライドシェア」の仕組みや課題などについても、より詳しくお聞きしました。次号以降もお楽しみに！ （S）

まるガモ応援隊
パターン14̲アニメ例
順番に羽ばたきみんなで飛び立つまでご意見・ご感想は、以下までお寄せください。
東京信用保証協会 企画部広報課〒104-0061 東京都中央区銀座6-17-1
銀座6丁目-SQUARE 13階
TEL: 03-6264-1695
HP: https://www.cgc-tokyo.or.jp/

株式会社NearMeは、「ジャパンモビリティショー 2023」
での「Pitch Contest & Award」でグランプリを獲得するなど、数々の賞を受賞。

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