ISSN 1347－6602

昭和62年６月９日学術刊行物認可

家畜衛生学
家畜衛生 学 雑 誌
The Japanese Journal of Animal Hygiene（附） 日本家畜衛生学会第88回大会

要旨集

日本家畜衛生学会
Vol .44 No.1
2018. JUL.

The Japanese Society ofAnimal Hygiene

家

畜

衛

生

学

雑

日本家畜衛生学会

発行

誌

理 事 長：白井淳資
副理事長：宮﨑編集委員長：宮﨑茂

茂

編集委員：末吉益雄・髙井伸二・長井誠

野上貞雄・福士秀人"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""The Japanese Journal of Animal Hygiene
Published by the Japanese Society of Animal Hygiene
President : Junsuke SHIRAI（Tokyo Univ. of Agric. and Technol.）Vice President : Shigeru MIYAZAKI（Res. Inst. for Anim. Sci. in Biochem. and Toxicol.）Editor-in-Chief : Shigeru MIYAZAKI（Res. Inst. for Anim. Sci. in Biochem. and Toxicol.）Editorial Board : Masuo SUEYOSHI（Miyazaki Univ.）
Shinji TAKAI（Kitasato Univ.）
Makoto NAGAI（Ishikawa Pref. Univ.）
Sadao NOGAMI（Nihon Univ.）
Hideto FUKUSHI（Gifu Univ.）
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「家畜衛生学雑誌」第44巻第 1 号の送付にあたって
会員の皆様におかれましては，ますますご清栄のこととお慶び申し上げます．ここに，「家畜衛生学雑誌」第44巻
第 1 号を刊行する運びとなりました．
本号では，原著論文 1 編と第88回大会の講演要旨を掲載しています．
第88回大会では，教育講演 1 題，一般演題 5 題の発表のほか，平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞講演 2 題もございますので，ご参加の皆様の積極的なご討論をお願いいたします．また，「家畜衛生フォーラム2018」の開催を予定している12月14日の午前中には第89回大会を開催いたしますので，こちらでの一般講演発表についても積極的なエントリーをお願いいたします．
第 1 号は 5 月に刊行予定としておりましたが，残念ながら投稿論文が少なく，今年度の第 1 号発行は 7 月になってしまいました．家畜衛生学雑誌では，原著論文・短報以外にも，総説，数ページ程度のミニレビュー，技術資料等の原稿を受け付けておりますので，会員の皆様の積極的なご投稿をよろしくお願い致します．ご不明な点は遠慮なく編集委員会事務局へお問い合わせください．
日本家畜衛生学会理事長

白井淳資

家畜衛生学雑誌編集委員長

宮﨑茂（日本家畜衛生学会副理事長）

日本家畜衛生学会・学会費納入のお願い
ご承知のように，学会は会員の皆様からの会費をもって運営されています．学会の運営を円滑に運ぶために，所定の会費を納入していただきますようお願いします．
＊会費は，正会員5,000円，学生会員2,000円です．
＊平成27年度までの未納分をお支払いいただく場合，正会員年会費は4,000円です．
日本家畜衛生学会

払

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4 3 1 7 1

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欄

0 0 2 4 0※3※

4 3 1 7 1※

日本家畜衛生学会

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千

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おなまえ

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料

（消費税込み）

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ご 依 頼 人－

受付局日附印

ご依頼人

特殊取扱

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額

信

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百

取扱

円

裏面の注意事項をお読みください。

千

年度

計

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特殊

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おところ（郵便番号※

十加入者名 金26

百記載事項を訂正した場合は、その箇所に訂正印を押してください。

平成

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白井淳資

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この受領証は、郵便振替の払込
みの証拠となるものですから大切に保存してください。

この払込取扱票の裏面には、何も記載しないでください。

家畜衛生学雑誌
第44巻
目

第1号

2018

次

〈原著〉
オゾン水の殺糸状真菌（カビ）効果における pH の影響････････････････････････････････････････････････････････････宮﨑朋美・安田奏平・中川健斗・高鳥浩介
釜瀬幸広・黒松 久・櫻井美栄・白井淳資･･･････････････････････････ 1〜 7
〈第88回大会一般講演要旨〉
SDS-PAGE を用いた中国産加熱処理鶏肉の加熱状況確認･･･････････････････････････････････････････････････永友恵美奈・山谷由香・三角さつき・牧田利和子
浅岡正弘・栁澤成江・鈴木一弘・守野 繁･･････････････････････････ 12〜13
臭気低減資材および消毒薬の脱臭能力の判定について･････････････････････････････････････････････小堤悠平・長峰孝文・田中康男・畠中哲哉・道宗直昭･･････････････････････････ 14〜15
ヤギの乳房内に LPS を投与した際の非投与分房の乳汁 pH の継時的変化･････････････････････････････････････････････････････････東谷暁人・篠塚康典・濵本欣城・佐藤礼一郎
上野大作・沖田美紀・磯部直樹・河合一洋･･････････････････････････ 16〜17
野生カラスの腸内容物からの Clostridium perfringens の分離および分離菌株の遺伝学的解析･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････鈴木菜月・成廣 隆・上塚浩司･･････････････････････････ 18〜19
日本の養豚場における動物用抗菌剤使用に及ぼす要因の疫学的解析･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････礒村れん・松田真理・杉浦勝明･･････････････････････････ 20〜21〈平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞授賞講演要旨〉「散気式オゾン水生成装置により生成されたオゾン水の生活環境に存在するカビに対する消毒効果の検討」の
平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって･･････････････････････････････････････････････････････二階堂啓吾・高鳥浩介・宮崎朋美・篠原みなみ
釜瀬幸広・黒松 久・櫻井美栄・白井淳資････････････････････････････････ 23「牛白血病に関する衛生対策ガイドラインに基づく対策取り組み事例の検証」の
平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって･････････････････････････････････････････････････････････寺一未奈子・松本 瞳・中山卓也・富田啓介････････････････････････････････ 25〈第88回大会教育講演要旨〉
わが国における食肉加工技術：その発展と最近の話題･･････････････････････････････････････････坂田亮一･･････････････････････････ 27〜29
会員へのおしらせ ･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 31〜33
家畜衛生学雑誌投稿規程 ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 34〜35
日本家畜衛生学会会則 ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 36〜37

家畜衛生学雑誌

The Japanese Journal of Animal HygieneVol. 44  No. 1

2018

Contents〈Original report〉
The evaluation of an influence of pH of ozone water on fungicidal effect････････････････････････････････････････････････････････････････ Tomomi Miyazaki et al.･･･････････････････････････････････････････････ 1〜 7
〈Abstracts of oral presentations on 88th academic meeting〉････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 9〜21
〈Abstracts of JJAH award lecture on 88th academic meeting〉････････････････････････････････････････････････････････････････････ 23〜25〈Abstracts of the educational lecture on 88th academic meeting〉････････････････････････････････････････････････････････････････ 27〜29
Information for Members ･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 31〜33
Instruction for Authors ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 34〜35
The Regulations of The Japanese Society of Animal Hygiene ･････････････････････････････････････････････････････････････････････ 36〜37

Jpn. J. Anim. Hyg.

原

1

著

オゾン水の殺糸状真菌（カビ）効果における pH の影響
宮﨑朋美 1 ）・安田奏平 1 ）・中川健斗 1 ）・高鳥浩介 2 ）・釜瀬幸広 3 ）・
黒松 久 4 ）・櫻井美栄 5 ）・白井淳資 1 ）＊The evaluation of an influence of pH of ozone water on fungicidal effectTomomi Miyazaki 1), Sohei Yasuda 1), Kento Nakagawa 1), KosukeTakatori 2), Yukihiro Kamase 3),
Hisashi Kuromatsu 4), Miei Sakurai 5)  and Junsuke Shirai 1) ＊（1) Tokyo University of Agriculture and Technology, Laboratory of Epizootiology,
Cooperative Department of Veterinary Medicine, Faculty of Agriculture,
3-5-8, Saiwai-cho, Fichu, Tokyo, 183-8509, Japan
2)
NPO Corporation, Center for Fungal Consultation Japan,
13-1, Otsuka-cho, Yukigaya, Oota-ku, Tokyo, 145-0067, Japan
3)
IHI Shibaura Machinery Corporation Matsumoto Factory,
1-1-1, Ishishiba, Matsumoto, Nagano, Japan4)
IHI Corporation Technology Management Group, Monozukuri Magement Department, Toyosu IHI Building,
1-1, Toyosu 3-chome, Koto-ku, Tokyo 135-8710, Japan
5)IHI Corporation Chemical Engineering Department, Products Development Center,
1, Shin-Nakahara-Cho, Isogo-ku, Yokohama 235-8501, Japan＊
Corresponding author: Junsuke Shirai (jshirai@cc.tuat.ac.jp)）（2018. 1. 16  受付／2018. 4. 13  受理）

Summary
As the disinfectant, ozone water does not cause environmental contamination and an appearance of resistantbacteria. It is applied practically in many fields such as food factory, water treatment, or medical fields. However,it was reported that the disinfection effect depending on the quality of water. In this study, an ozone resistantfungi (Chaetomium globosum) was used for evaluate the fungicidal effect on pH of ozone water. One mL of spore
specimen was mixed with 200 mL of ① sterile purified water, ② pH (1 〜 12) adjusted sterile purified water,③4 ppm ozone water, and ④pH (1〜12) adjusted 4 ppm ozone water. The samples reacted with these materials at
10℃, 20℃, and 35℃, and collected after 5 min reaction. At 10℃, the percentage of colony count against the
number in sterile purified water on pH adjusted sterile purified water was 93％, that on ozone water was 68％,
and that on pH adjusted ozone water was 25％respectively. In the same order, the result at 20℃ were 64％, 43％,
and 27％; the results at 35℃ were 82％, 33％, and 4％ respectively. These results suggest that the fungicidal
effects of ozone water was influenced by pH of water.
Key words：Ozone water, Fungicidal effect, pH influence  家畜衛生学雑誌
東京農工大学農学部共同獣医学科獣医伝染病学研究室〒183-8509 東京都府中市幸町 3 － 5 － 8
2）NPO 法人 カビ相談センター〒145-0067 東京都大田区雪谷大塚町13− 1
3）株 式会社 IHI シバウラ機械事業本部開発部環境・制御機器開発グループ〒390-8714 長野県松本市石芝 1 − 1 − 1
1）

44， 1 〜 7 （2018）株
 式会社 IHI 産業・ロジスティックセクター ものづくり統括部
技術管理グループ〒135-8710 東京都江東区豊洲三丁目 1 番 1 号豊洲 IHI ビル
5）
株式会社 IHI 総合開発センター 化学システム開発部〒235-8501横浜市磯子区新中原町 1 番地＊
連絡著者：白井淳資（jshirai@cc.tuat.ac.jp）
4）家畜衛生学雑誌

2

序

第44巻第 1 号（2018）
C. globosum をパスツールピペットで胞子が均一に拡散文するよう200回程度ピペッティングを行なった．胞子液

病原微生物感染による人や動物の疾病，食品や環境への病原微生物による汚染は社会に様々な損失をもたらす

は血球計算版を用いて胞子数1.1〜1.5×106/mL になるよ
う調整した．

ため，日常の衛生管理は非常に重要である．衛生管理の一環として消毒作業は必須であるが，消毒剤の残留によ（ 5 ）消毒効果の測定

る環境汚染や健康被害が危惧されるなど課題も多い．優コントロールとして①滅菌精製水（pH7.3〜7.8）を，れた消毒剤の探索が求められる中，消毒資材としてオゾ② pH1〜12に調整をした滅菌精製水，③滅菌精製水を原

ン水は，細菌，芽胞，ウイルス，糸状真菌（以下カビ）料に調製した4 ppm オゾン水（pH6.8〜7.3），④ pH1〜に対し消毒効果が確認されている 2 ， 3 ， 8 ）．また，オゾ12に調整した4 ppm オゾン水をそれぞれ用い，各溶液

ン水は酸素と水から生成され，短時間で分解して酸素と200 mL に胞子液1 mL をそれぞれ加えスターラーで撹拌4）

水に戻るため ，環境残留の問題も起こりにくい．このした． 5 分後に培地接種用に1 mL，形態観察用に5 mL

ようにオゾン水は優れた消毒資材であり，食品原材料のの試料を採取した．感作前後で pH を測定し，pH に変化

洗浄，食品工場や畜舎設備の清掃に利用されるなど実用がない事を確認した．胞子の pH 調整オゾン水等への感化が進む一方で，菌種や株による消毒効果の差や 9 ，12），

作は，10℃，20℃，35℃でそれぞれ行った．培地接種用

5）オゾン水抵抗性カビの存在も確認されている ．カビの試料1 mL を0.2％ペプトン水で10倍段階希釈した後，生育条件は主に水分活性，温度，CO2 濃度，pH，栄養

PDA 培地に0.2 mL ずつ接種し，25℃で14日培養した．

3）

状態に左右される ．一方，消毒資材の効果に影響を与

コロニー数の算定はコロニーの目視が可能で各コロニー

える因子としては作用オゾン濃度，作用時間，作用温が融合しない培養 3 日目に行った．その後，培養を続け

度，pH があげられる．そこで，オゾン水の消毒効果を菌種の確認を行った．

向上させる条件を探索することを目的として，共通の影響因子として pH について消毒効果における影響を調べた．本研究はオゾン水抵抗性カビを用いてオゾン水のpH が殺カビ効果に与える影響を検討した．

材料および方法（ 1 ）カビ菌種と培地
オ ゾ ン 水 抵 抗 性 が 確 認 さ れ て い る Chaetomium（ 6 ）カビ胞子の形態学的観察
形態観察用試料5 mL を1500×g で 5 分間遠心分離を行い，沈殿した胞子の形態を光学顕微鏡により倍率1000
倍で観察を行った．

結果（ 1 ）10℃における消毒効果

globosum（C. globosum）を使用した．培地は，クロラ

滅菌蒸留水で1.5±0.19×106 CFU/mL（コントロール）

ムフェニコール加ポテトデキストロース寒天（PDA）

に対し，pH 調整滅菌水では1.4±0.46×106 CFU/mL で培地を使用し25℃で14日間培養した．

あったので93 ％となった．オゾン水では1.0±0.46×106
CFU/mL であり，10℃滅菌精製水コントロールの値に（ 2 ）オゾン水の調製対して68％を示した．pH 調整オゾン水では，0.33±0.22オゾン発生装置，オゾン濃度計，電圧調整装置，排気乾燥装置，窒素吸収装置および温度調整のための恒温水

×106 CFU/mL であり，10℃滅菌精製水コントロールの値に対して25％であった．（表 1 ，図 1 ）槽を用いてオゾン水を調製した．オゾン水の温度は10℃，20℃，35℃，濃度は C. globosum に殺カビ作用が5）現れ始める 4 ppm に設定した ．

（ 2 ）20℃における消毒効果
滅菌精製水1.1±0.19×106 CFU/mL（コントロール）
に対し，pH 調整滅菌水0.7±0.80×106CFU/mL であった

（ 3 ）pH 調整

ので64％となった．オゾン水では0.53±0.46×106 CFU/

pH 調整剤に10％塩酸水溶液，10％水酸化ナトリウムmL であり，20℃滅菌精製水コントロールの値に対して水溶液を使用し，pH 測定は堀場製作所製 pH メーター43％ を 示 し た．pH 調 整 オ ゾ ン 水 で は0.3±0.26×106

F-52を用いた．

CFU/mL であり，20℃滅菌精製水コントロールの値に対して27％であった（表 1 ，図 2 ）．

（ 4 ）胞子液の作製
Tween80加 生 理 食 塩 水 に，PDA 培 地 で 培 養 し た宮﨑ら：オゾン水の殺糸状真菌（カビ）効果における pH の影響

3

表 1 ．10℃，20℃，35℃におけるカビのコロニー数（×106 CFU/mL）
10℃
オゾン無添加

20℃
オゾン添加

オゾン無添加

35℃
オゾン添加

オゾン無添加

オゾン添加

＊

滅菌精製水

1.5（100％）

1.0（68％）1.1（100％）

0.5（43％）1.1（100％）

0.4（33％）pH ＊＊1

1.4（91％）0.4（26％）0.7（67％）0.5（43％）0.8（74％）0.01（0.9％）2

1.5（99％）0.4（24％）0.7（64％）0.3（32％）0.9（82％）0.04（3.8％）

3

1.4（92％）0.5（30％）0.7（70％）0.3（25％）0.9（88％）0.11（10％）4

1.5（95％）0.4（25％）0.6（58％）0.3（28％）0.9（80％）0.01（0.9％）

5

1.4（92％）0.4（28％）0.8（74％）0.4（39％）0.9（85％）0.04（3.8％）

6

1.4（91％）0.4（28％）0.7（66％）

0.4（39％）0.9（88％）0.02（1.9％）

7

1.4（93％）0.4（28％）0.7（61％）0.4（36％）

0.8（77％）0.05（4.7％）8

1.4（89％）0.3（20％）0.6（57％）0.3（28％）0.8（76％）0（0％）

9

1.4（94％）0.3（22％）0.6（60％）0.2（14％）0.8（75％）0.03（2.8％）

10

1.4（91％）0.5（32％）0.6（60％）0.2（22％）1.0（90％）0.13（12％）11

1.4（91％）0.2（10％）0.7（63％）0.1（8％）

0.9（84％）0.08（7.5％）

12

1.4（94％）0.3（22％）0.7（65％）0.2（14％）0.9（85％）0（0％）

カッコ内は，各温度における滅菌精製水（コントロール）で計測したコロニー数を100％とした場合の比率を示す．
＊：滅菌精製水の pH は7.3〜7.8，オゾン水（オゾン添加精製水）の pH は6.8〜7.3であった．
＊＊：各温度における精製水（オゾン無添加）およびオゾン水（オゾン添加精製水）の pH を表に示すとおり調整した．

10℃

%
100
90
80

99
92

91

95

92

91

28

28

93

89

94

91

91

94

70
60
50
40
30

26

30
24

25

32

28
20

22

22

20

10

10
0

1

2

3

4

5

6

pH調整滅菌水注）

コントロール，

7

8

9

10

11

pH調整オゾン水
pH未調整オゾン水図 1 ．10℃における計測コロニー数の比率
コロニー数はコントロールでのコロニー数を100とした割合で示した．

12

pH

家畜衛生学雑誌

4

第44巻第 1 号（2018）

20℃

%
100
90
80
70
60

67

64

30

66
58

50
40

74

70

43

39
32

20

25

39

61

57

60

28

28

2

3

4

5

6

65

22
14

1

63

36

10
0

60

7

8

9

10

8

11

14

12

pH
pH調整滅菌水注）

pH調整オゾン水コントロール，

pH未調整オゾン水図 2 ．20℃における計測コロニー数の比率
コロニー数はコントロールでのコロニー数を100とした割合で示した．

35℃

%
100
90
88

80
70

82

80

74

85

90

88
77

76

84

85

75

60
50
40
30
20
10
0

12

10
0.9

1

3.8

2

0.9

3

4

3.8

1.9

5

6

4.7

7

0

8

2.8

9

7.5
0

10

11

12

pH
pH調整滅菌水注）

コントロール，

pH調整オゾン水
pH未調整オゾン水図 3 ．35℃における計測コロニー数の比率
コロニー数はコントロールでのコロニー数を100とした割合で示した．

宮﨑ら：オゾン水の殺糸状真菌（カビ）効果における pH の影響（ 3 ）35℃における消毒効果

5

比べ，カビではオゾンに対する感受性および抵抗性に菌

滅菌精製水1.1±0.19×106 CFU/mL（コントロール）に種差が比較的認められ 5 ， 7 ， 9 ），胞子の表面構造の違い

対し，pH 調整滅菌水0.83±0.46×106 CFU/mL であったがオゾンの殺菌効果の差に影響を与えるのではないかとので82 ％となった．オゾン水では0.4±0.71×106 CFU/mL

考えられる．なお，本研究では胞子の収縮や内容物の流であり，35℃滅菌精製水コントロールの値に対して33％出に対しては，pH による明確な差は見られなかった．

を示した．pH 調整オゾン水では0.07±0.37×106 CFU/mL

しかし，オゾン感作の緑膿菌から漏出するカリウムイオであり，35℃滅菌精製水コントロールの値に対して 4 ％ンや ATP の定量，電子顕微鏡を用いた微細構造の観察であった（表 1 ，図 3 ）．

において，オゾン濃度や接触時間の差による微細な変化が捕捉されている15）．従って，pH 調整オゾン水に感作（ 4 ）各温度における pH 影響の比較させた胞子の流出物の特定と定量，光学顕微鏡よりも分pH9以上のアルカリ条件下でコロニー数が減少し，特に20℃においてこの傾向が強く認められた（図 1 ， 2 ，解能の高い電子顕微鏡を使った観察を行う事等で，pHによる差異がより明確になると思われる．
今 回 の 検 討 で は， コ ン ト ロ ー ル と し て 滅 菌 精 製 水3 ）．

（pH7.3〜7.8）を置き，pH1〜12に調整をした滅菌精製（ 5 ）形態学的観察

水， 滅 菌 精 製 水 を 原 料 に 調 整 し た4 ppm オ ゾ ン 水

すべての温度および pH で，滅菌精製水と pH 調整滅（pH6.8〜7.3），および pH1〜12に調整した4 ppm オゾン

菌水に感作された胞子では形態の変化が観察されず，正水をそれぞれ用い消毒効果の試験を行った．従って，常な胞子と同様のレモン型であった．オゾン水と pH 調

pH7あるいは pH8に調整した滅菌精製水あるいはオゾン

整オゾン水に感作させた胞子では，陥没や収縮が観察さ

水の殺カビ効果は，pH を調整していない滅菌精製水あれ，内容物の流出も認められた（図 4 ）．

るいはオゾン水のそれらとほぼ同等になるはずである．

考

しかし，コントロールの滅菌精製水あるいは pH 未調整

察

オゾン水とほぼ同じ pH にも関わらず，pH 調整滅菌精製

オゾンは低 pH ではオゾン自体，高 pH では酸素への水あるいはオゾン水の中性付近 pH における殺カビ効果

分解過程で生成される OH ラジカルで対象物の表面を酸は，pH 非調整のものの殺カビ効果と大きく異なってい1）

化し損傷を与えると報告されており ，殺菌作用は主にた．この原因として，pH 調整に使用した10％塩酸水溶

細胞膜や細胞壁の構造的破壊による溶菌によっておこ液，あるいは10％水酸化ナトリウム水溶液の影響が考える ．形態観察の結果から C. globosum の胞子でも同様られるが，詳細は不明である．しかし，図 2 に示したよの現象が見られ，胞子外壁はオゾンによって構造的破壊

うに20℃ においては，中性付近 pH に調整したオゾン水9）が起こったことが示唆された．胞子の形態は真菌の分類の殺カビ効果は pH 非調整オゾン水とほぼ同等で，アル基準の 1 つであり，大きさ・色・形・表面構造など菌種

カリ域では殺カビ効果が増強される傾向が見られた．まによって多様性がみられる 6 ，13，14）．細菌やウイルスにた，pH1〜12に調整をした滅菌精製水では20℃ での試

①

②

③

④

図 4 ．C. globosum 胞子の光学顕微鏡（1000倍）観察像
左は，①滅菌精製水で観察された正常な胞子，右は② pH 調整オゾン水で観察された内容物の流出，③オ
ゾン水および④ pH 調整オゾン水で観察された収縮した胞子．白色矢印は胞子から流出している内容物を示す．黒色矢印は陥没した胞子を示す．（バーは1 µm）

家畜衛生学雑誌

6

第44巻第 1 号（2018）

験が pH 調整の影響を最も強く受けていた．一方10℃に

the fungal cell wall. pp.181-200, Howard, R.J. andおいては，pH を調整した滅菌精製水の殺カビ効果はコ

Gow, N.A.R. eds. The Mycota Ⅷ. Biology of the

ントロールの滅菌精製水とほぼ同等で，pH 調整オゾン

fungal cell. Berlin Heidelberg: Springer-Verlag.

水の殺カビ効果に pH の影響はほとんど見られなかっ7 ）萩谷宏三・安達嗣雄・芦川正行．（1988）オゾン水

た．35℃では pH1〜12に調整をした滅菌精製水が pH 調による真菌類と芽胞菌の不活化試験．西松建設技整の影響を強く受けていないのに対し，pH 調整オゾン

報．11，114-120．

水では pH 調整の影響が強く表れていた．これらの結果

8 ）Restaino, L., Frampton, E.W., Hemphill, J.B., et al.

には，pH 調整に用いた塩酸あるいは水酸化ナトリウム(1995) Efficacy of ozonated water against variousの影響が関係していた可能性がある．一方，高橋らはオ

food-related microorganisms. Applied

ゾン水の pH が高くなるとオゾンの分解は促進し，残留

Environmental Microbiology. 61, 3471–3475.

オゾン濃度は減少するが，殺菌効果は上昇すると報告し9 ）Rojas-Valencia, M.N. (2011) Research on ozoneており ，オゾン水のカビに対する消毒効果もアルカリ

application as disinfectant and action mechanisms

域で高くなることも予想される．このことから，オゾン

on wastewater microorganisms. pp263-271.

11）

水と併用して使用できる消毒薬や添加剤を探索すること

Méndez-Vilas A. ed. Science against Microbial

により，オゾン水に対して抵抗性の強い殺カビ効果の増

Pathogens: Communicating Current Research and強が行なえると考えられる．オゾン水は残留せず，様々

Technological Advances Vol. 1 FORMATEXな微生物に効果を持つなど消毒資材として優れた点が数Microbiology Series Nº 3, Badajoz, Spain

多くあるため，今後の研究においても様々な条件でより高い有効性を追求していくことが必要である．

10）鈴木遊大・福原麻衣・釜瀬幸広ら．（2016）散気式
オゾン水生成装置により生成されたオゾン水のウイ
ルスおよび細菌に対する消毒効果．家畜衛生学雑本研究は株式会社 IHI との共同研究により行った．

誌．41，117-125．
11）高橋信行・香月収．
（1981）水溶液中でのオゾンの

引

用

文

献

溶解度，自己分解および物質移動特性．日本化学会
誌． 4 ，486-493．

1 ）Cho, M., Chung, H., Yoon, J. (2002) Effect of pH and12）Taylor, R.H., Falkinham, J.O. 3rd, Norton, C.D., etimportance of ozone initiated radical reactions inal.   (2000) Chlorine, chloramine, chlorine dioxide,

inactivating Bacillus subtilis spore. The Journal ofand ozone susceptibility of Mycobacterium avium.

the International Ozone Association. 24, 145-150.

Applied Environmental Microbiology. 66, 1702-

2 ）Ishizaki, K., Shinriki, N., Matsuyama, H. (1986)
Inactivation of Bacillus spores by gaseous ozone.
Journal of applied Bacteriology.  60, 67-72.
3 ）小菅旬子・高鳥浩介・田中真紀（2002）かびの検査法， か び 検 査 の た め の 具 体 的 操 作 マ ニ ュ ア ル，
Chaetomium globosom，カビ検査マニュアルカラー
図 譜．70-159頁，162-239頁，262-263頁． 高 鳥 浩 介
監修，テクノシステム株式会社，東京．
4 ）McClurkin, J.D., Maier, D.E. (2013) Half-life time ofozone as a function of air conditions andmovement. Journal of Stored Products Research.
55, 41-47.

1705.
13）Webster, J, Weber, R. (2007) Introduction to fungi.,
3th ed. pp25, 26, 321, 333. Cambridge University
Press, London
14）矢口貴志．
（2009）真菌の分類と同定．モダンメディ
ア．55，205-216
15）Zhang, Y.Q., Wu, Q.P., Zhang, J.M., et al. (2011)
Effects of ozone on membrane permeability andultrastructure in Pseudomonas aeruginosa. Journalof Applied Microbiology.  111, 1006-1015

要旨5 ）二階堂啓吾・高鳥浩介・宮﨑朋美ら .（2017）．散気

オゾン水は残留や耐性菌発生が生じない消毒資材とし式オゾン水生成装置により生成されたオゾン水の生て，細菌，芽胞，ウイルスおよびカビに対する消毒効果

活環境に存在するカビに対する消毒効果の検討．家が認められ食品工場等で実用化されているが，菌種に畜衛生学雑誌．43，39-47

よって消毒効果に差が存在することが報告されている．

6 ）Novel, H., Hans Sietsma, J., Van den Ende, H., et al.  

オゾン抵抗性カビ Chaetomium globosum を用いて，消(2007) Molecular organization and construction of

毒効果を向上させる条件の探索を念頭に置き，オゾン水宮﨑ら：オゾン水の殺糸状真菌（カビ）効果における pH の影響

7の pH が殺カビ効果に与える影響を検討した．胞子数1.1

オゾン水43％，pH 調整オゾン水27％であった．35℃に〜1.5×106 CFU/mL の C. globosum 胞子液1 mL に対し，

おいて滅菌精製水では1.1±0.19×106 CFU/mL に対し，オゾン水の原料となる①滅菌精製水のみ，②10％HCl，pH 調整滅菌水82％，オゾン水33％，pH 調整オゾン水

10％NaOH を用いて pH（ 1 〜12）調整を行った滅菌精4 ％であった．また，すべての温度でオゾン水と pH 調

製水，③4 ppm オゾン水，④ pH（ 1 〜12）調整を行った

整オゾン水から採取した胞子のみ，胞子の収縮や胞子内4 ppm オゾン水200 mL を10℃，20℃，35℃で 5 分間感作

容物の流出が観察された．20℃では明らかに pH 調整オ

させた．その結果，10℃において滅菌精製水では1.5±

ゾン水の殺カビ効果の増強が認められたことから，オゾ

0.19×106 CFU/mL であり，それに対する各試験のコロン水と併用して使用できる消毒薬や添加剤を探索するこニー数の比率は pH 調整滅菌水93％，オゾン水68％，pHとで消毒効果の向上が可能であることが示唆された．

調整オゾン水25％であった．20℃において滅菌精製水では1.1±0.19×106 CFU/mL に対し，pH 調整滅菌水64％，

キーワード：オゾン水，殺カビ効果，pH の影響

日本家畜衛生学会
第88回大会

講演要旨集

主 催：日本家畜衛生学会

日本家畜衛生学会第88回大会と発表会13：30〜16：50（総 会13：00〜13：30）
ところ：麻布大学（獣医学部棟， 7 階大会議室）

一般講演
座長

き：平成30年 7 月 7 日（土）13：30〜14：45

坂田亮一（麻布大学）
13：30〜13：45

1 ．SDS-PAGE を用いた中国産加熱処理鶏肉の加熱状況確認○永友恵美奈・山谷由香・三角さつき・牧田利和子・浅岡正弘・栁澤成江・
鈴木一弘・守野繁座長

押田敏雄（前麻布大学）
13：45〜14：00

2 ．臭気低減資材および消毒薬の脱臭能力の判定について○小堤悠平・長峰孝文・田中康男・畠中哲哉・道宗直昭
座長

齋藤康倫（日本全薬）
14：00〜14：15

3 ．ヤギの乳房内に LPS を投与した際の非投与分房の乳汁 pH の継時的変化○東谷暁人・篠塚康典・濵本欣城・佐藤礼一郎・上野大作・沖田美紀
磯部直樹・河合一洋
座長

伊藤博哉（農研機構・動衛研）
14：15〜14：30

4 ．野生カラスの腸内容物からの Clostridium perfringens の分離および分離菌株の遺伝学的解析鈴木菜月・成廣座長

隆・○上塚浩司

山本孝史（前東京農大）
14：30〜14：45

5 ．日本の養豚場における動物用抗菌剤使用に及ぼす要因の疫学的解析○礒村れん・松田真理・杉浦勝明
休憩

14：45〜14：55

家畜衛生学雑誌論文賞受賞講演
座長

宮﨑

14：55〜15：45

茂（生物科学安全研究所）

14：55〜15：20「散気式オゾン水生成装置により生成されたオゾン水の生活環境に存在するカビ
に対する消毒効果の検討」の平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって
二階堂啓吾
座長

先生

須藤慶子（群馬県）
15：20〜15：45「牛白血病に関する衛生対策ガイドラインに基づく対策取り組み事例の検証」の
平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって
寺一未奈子

先生

休憩

15：45〜16：00

教育講演

16：00〜16：50

座長

白井淳資（東京農工大学）

わが国における食肉加工技術：その発展と最近の話題
坂田

亮一

先生

家畜衛生学雑誌

121

第44巻第 1 号（2018）

SDS-PAGE を用いた中国産加熱処理鶏肉の加熱状況確認○永友恵美奈・山谷由香・三角さつき・牧田利和子・浅岡正弘・栁澤成江・鈴木一弘・守野繁（農林水産省動物検疫所）
Key word：heat processed, SDS-PAGE【はじめに】
口蹄疫等家畜の悪性伝染病発生国から輸入される畜肉類は，加熱処理（100℃以上の蒸気で中心温度70℃以上 1 分
間以上等）を条件に輸入が認められているものがある．動物検疫所では加熱処理を条件に輸入される畜肉類（以下加熱処理肉）については，目視検査による加熱状況の確認を行い，加熱に疑義があるものは，ポリアクリルアミドゲル
電気泳動法を用いた加熱状況確認試験（以下 SDS-PAGE）を実施している．SDS-PAGE では，検査申請のあった加熱処理肉の乳剤と，同一検体を再加熱（70℃ 1 分間）した乳剤について，たん白質の電気泳動像の違いから加熱状況を判定している．原材料が肉だけの加熱処理検体については判定が可能であることが確認されており，肉以外の原材
料を含む調理肉についても広く活用されている．今般，ある輸入者が中国から輸入した味付け加工された加熱処理鶏肉（唐揚げ）の検査を実施したところ，目視検査では加熱十分と判定されたが，SDS-PAGE では加熱不十分と判定された検体があった．輸入者から原因を究明したいとの要望があり，輸入者及び現地加熱処理施設の協力により，原材料の一部，加熱温度・時間を変えて製造した製品サンプルについて SDS-PAGE 判定状況を比較した．

【材料と方法】
当該唐揚げの肉のみの部分，肉と衣の混合部分（肉＋衣），衣だけの部分について SDS-PAGE を実施した．さらに
現地加熱処理施設で製造された，（A）通常輸入されている製品と同じ原材料（表 1 ）のもの，（B）A から一部の植
物性原材料を除いたもの，（C）調味液及び衣液を使用しない肉のみについて，それぞれ80℃ 2 ，3 ，4 ，5 ，15分間，85℃ 2 分間，90℃ 2 分間の加熱処理が施されたサンプルについて SDS-PAGE を実施した．また，未加熱の調味液及び衣液単体について， 1 回及び 2 回加熱し，SDS-PAGE を実施した．

【結果】
衣は加熱十分，肉及び肉＋衣は加熱不十分と判定され，当該唐揚げが加熱不十分と判定されたことについて衣は関与していないことが確認された．調味液及び衣液を使用した A 及び B は全ての検体が加熱不十分と判定され，C の肉のみは全ての検体が加熱十分と判定されたことから（表 2 ，図 1 ），当該唐揚げは再加熱前後の泳動像の差では加熱状況を正しく判定できないことが明らかとなった．また，調味液及び衣液単体については， 1 回及び 2 回の加熱では泳動像に変化がなかった．

【考察】
SDS-PAGE では，調味液等が使用された後に加熱処理された鶏肉（A，B）は全て加熱不十分と判定された．当該
唐揚げは製造時に真空状態で調味液を浸透させており，調味液及び衣液に含まれる成分が肉のタンパク質に変化を生じさせ，その変化が加熱及び再加熱による泳動像に影響を及ぼしたと推察された．最近の食肉加工技術の発展によって様々な加工処理を施した加熱処理肉が輸入されてきている．原材料及び製品の製造工程によっては，SDS-PAGE
では加熱処理状況が正しく判定できない場合があり，SDS-PAGE による判定基準の再考，新たな加熱状況確認試験の開発等が望まれる．

「日本家畜衛生学会第88回大会」要旨集

13

表 1 ．中国産加熱処理鶏肉（唐揚げ）の原材料及び製造工程＜原材料＞
鶏 胸 肉 (53％ )＜製造工程＞
鶏胸肉調 味 液 (16％ ) 保 水 材
タピオカ澱粉塩
コーンスターチ
醤油
大豆、小麦、塩、エタノール、水おろし生姜
塩おろしニンニク
砂糖
たん白加水分解物
白ごま
水↓
タ ン ブ リ ン グ 調 味 液 浸 漬 、 真 空 40分

衣液(26％)

揚 げ 油 (5％ )馬鈴薯澱粉バッターミックス
小麦粉、パン粉、ブドウ糖、
ショートニング、大豆たん白、香辛料、炭酸水素ナトリウム、塩、パプリカ色素、L-グルタミ
ン酸ナトリウム
醤油
大豆、小麦、塩、エタノール、水
水
大豆油

↓
衣液付け
↓
静置

0-5℃ 、 8-10時 間↓
フライ

170℃ 1分 間↓
スチーム

80℃2分間保持↓
冷却

室温、5-10分間保持↓
急速凍結-35℃以下、45分間

↓
梱包
↓
保管

-18℃ 以 下

表 2 ．原材料，加熱方法を変更して製造したサンプルの SDS-PAGE 加熱状況判定
80℃
85℃
90℃
加熱処理温度
2分
3分
4分
5分
15分
2分
2分
加熱処理時間
A 通常
×
×
×
×
×
×
×
B 植物抜き
×
×
×
×
×
×
×
C 肉のみ
○
○
○
○
○
○
○
通常：調味液、衣液を使用し通常の製造工程で製造されたもの。植物抜き：植物性原料（タピオカ、コーンス
ターチ、おろし生姜、おろしニンニク、白ごま）を除いた調味液を用いて製造されたもの。×：泳動像に変化あり、加熱不十分と判定。○：泳動像に変化なし、加熱十分と判定。

図 1 ．原材料の一部，加熱温度・時間を変えて製造されたサンプルの再加熱前後の SDS-PAGE 泳動像

家畜衛生学雑誌

142

第44巻第 1 号（2018）

臭気低減資材および消毒薬の脱臭能力の判定について○小堤悠平 1 ）・長峰孝文 2 ）・田中康男 1 ）・畠中哲哉 1 ）・道宗直昭 1 ）（ 1 ）一般財団法人・畜産環境整備機構・畜産環境技術研究所・ 2 ）三桜電気工業株式会社）
Key word：deodorizer, disinfectant, deodorizing ability【はじめに】
これまでに畜舎や堆肥化施設等からの臭気低減に効果のあるとされる資材について脱臭能力を調査し，そのほとん
どが豚舎スラリーに対しての脱臭効果は限定的であり，効果があるとしても即効性の脱臭は低いことを報告している．市販消毒薬についても畜舎由来の臭気の脱臭効果を謳っているものがあるが，その効果については不明なところが多い．そこで本試験では，今回新たに選定した臭気低減資材の脱臭能力を評価するとともに，市販消毒薬についても評価を実施した．

【材料および方法】
新たな臭気低減資材 2 種類と市販消毒薬として，ヨウ素系，塩素系など 5 種類の 9 剤を選定した．脱臭能力の判定には，「畜産で利用される臭気対策資材の効果判定方法（畜産草地研究所 2005）」に掲載されている実験装置を改良（写真 1 ）し，回収した臭気ガスを，におい識別装置（島津製作所）によって測定した．ろ紙に塗布するスラリー量は，豚房床面を想定して薄く広がる0.5g（5.66㎏ /m2）とした．各資材の散布量および希釈率は，各メーカーの使用方法に準拠した．実験室内温度は夏期を想定して30℃とした．においサンプルの採取は，試料（各資材＋スラリー）
を入れる前（ 0 時間），試料を入れてから 1 ， 6 ，24時間後に行った．評価する資材の対照区は，滅菌蒸留水とし，各資材と同量散布した．実験装置は 3 台あり，一回の試験で 2 資材の評価を行った（ 1 台は，対照区）．

【結果および考察】
臭気低減資材 2 種類と消毒薬 9 剤を評価した結果，散布 1 時間目は対照区（滅菌蒸留水）の臭気指数相当値が最も低く（18），散布 6 時間目は消毒薬 C が最も低く（17（対照区19）），散布24時間目は消毒薬 D が最も低くかった（21（対
照区25））が，臭気指数相当値の推移が，対照区にくらべて大きくは低下していなかった（図 1 ）．これらより，今回新たに選定した臭気低減資材及び消毒薬の脱臭能力は低いことが考えられた．特に，消毒薬においては不快臭物質（ふん尿臭）そのものを低減しているのではなく，マスキング的な役割をしている可能性が示唆された（薬剤臭を使ってふん尿臭を感じなくさせている）．本来，消毒の目的は，微生物による疾病の感染経路を遮断することである．畜舎等の消臭を，臭気低減資材や消毒薬のみに頼るのではなく，小まめな清掃など，基本的な対応が重要であると考えられた．また，引き続き，新たな臭気低減資材や消毒薬について脱臭能力を評価する必要性もあると考えている．

「日本家畜衛生学会第88回大会」要旨集

15

写真 1 ．臭気対策資材の効果判定装置の外観（ 3 台）

臭気指数相当値

25
20
15
10
5

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

経過時間（時）
消毒薬A

消毒薬B

消毒薬C

消毒薬D

消毒薬E

消毒薬F

消毒薬G

消毒薬H

消毒薬I

脱臭剤①

脱臭剤②

対照区(水)

図 1 ．消毒剤散布後の豚舎スラリー由来の臭気指数相当値の推移

家畜衛生学雑誌

16

3

第44巻第 1 号（2018）

ヤギの乳房内に LPS を投与した際の非投与分房の乳汁 pH の経時的変化○東谷暁人 1 ）・篠塚康典 1 ）・濵本欣城 1 ）・佐藤礼一郎 1 ）上野大作 2 ）・沖田美紀 3 ）・磯部直樹 3 ）・河合一洋 1 ）（ 1 ）麻布大獣医・ 2 ）NOSAI みなみ

中部家畜診療所・ 3 ）広島大学大学院）

Key word：goat milk, lipopolysaccharide, milk pH, somatic cell count【背景・目的】
乳汁 pH は乳房炎の指標の一つで，正常乳と比べて乳房炎乳において上昇することが知られている．近年，急性大腸菌性乳房炎（ACM）の臨床例において，乳房炎非罹患分房の乳汁 pH の上昇と早期診断の可能性が報告された．
ACM の急性期病態はグラム陰性菌の菌体構成成分であるリポ多糖（Lipopolysaccharide；LPS）に対する生体反応によるが，この現象が LPS の影響によるものかは明らかにされていない．本研究は，ヤギ乳房内に LPS を投与した際の非投与分房の乳汁 pH に与える影響を明らかにすることを目的とした．

【材料と方法】
臨床上健康な泌乳中のトカラヤギ（17.8 kg 〜30.2 kgBW）を用いた．対照群（n ＝ 5 ）は 1 分房へ生理食塩水5 mlを注入，もう一方の分房は非投与とした．試験群では 1 分房へ LPS（O111 和光純薬）を注入し，もう一方の分房は非投与とし，経時的に血液検査（血液 pH）と両分房の乳汁検査（乳汁 pH，乳汁中体細胞数（SCC））を行った．血液 pH 測定は i-STAT® 1 アナライザーと i-STAT カートリッジ CG8，乳汁 pH 測定はデジタル PH メータ，SCC 測定は
DeLaval cell counter をそれぞれ用いた．試験群の LPS 投与量は10 µg（n ＝ 5 ）・100 µg（n ＝ 4 ）・1,000 µg（n ＝ 4 ）の 3 パターンを実施した．

【結果】
乳汁 pH は，注入分房では全ての LPS 注入群で，非注入分房では LPS100 µg と LPS1,000 µg 注入群で有意な上昇がみられた（図 1 ）．SCC は注入分房において全ての LPS 注入群で有意な増加がみられたが，非注入分房では変化はみられなかった（図 2 ）．血液 pH はいずれの群も変化はみられなかった．

【考察】
LPS 注入群では食欲不振・発熱などの全身症状および LPS 注入分房の乳汁 pH と SCC が上昇したことから，急性乳房炎の病態が作出されたと考えられた．LPS 非注入分房の乳汁 pH は LPS10 µg 投与では変化がなく，LPS100，1,000µg 投与で上昇がみられたことから，ACM 臨床例で観察される非注入分房の乳汁 pH の反応は LPS 量に依存し影響を受けることが明らかとなった．さらに LPS 非注入分房の SCC では変化がみられなかったことから，LPS 非注入分房の好中球などの浸潤を伴う血管透過性には影響を与えないと考えられた．また血液 pH では変化がみられなかったことから，乳汁 pH の上昇は血液 pH とは関連していないと考えられた．
以上のことから，罹患分房の乳房炎診断に CMT 変法は用いられているが，非罹患分房乳汁の CMT 変法の観察
は，LPS の影響を確認できる可能性が示唆された．

「日本家畜衛生学会第88回大会」要旨集

17

表 1 ．採材時間

時間 (h)

0

1

2

3

4

6

8

12

24

採血

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

採乳

〇

-

〇*

-

〇

〇**

〇

〇

〇

*)LPS100 µg、LPS1,000 µg 注入実験時のみ採材**)LPS1,000 µg 注入実験時のみ採材

7.20

*

乳汁pH

*

*

**

6.85

*
6.50

対照群

LPS10µg

LPS100µg

LPS1,000µg

** **

*

*

*

**

*
*

*

*

*

0 2 4 6 8

**

**

12

0

24

2

4

6

注入分房

8

12

24 (時間)非注入分房
図 1 ．投与後の乳汁 pH の推移**：P ＜0.01）（ 0 時間との比較，t 検定，*：P ＜0.05

対照群

SCC (Log₁₀ 個/ml)

9.00

** **
** ** **

*
7.00

**
*

**

*

LPS10µg*****

LPS100µg

*
*

5.00

0 2 4 6 8

12

24

0

2

4

LPS1,000µg

*
* *

6

8

*
12

非注入分房

注入分房
図 2 ．投与後の SCC の推移（ 0 時間との比較，t 検定，*：P ＜0.05**：P ＜0.01）

24

(時間)

家畜衛生学雑誌

18

4

第44巻第 1 号（2018）

野生カラスの腸内容物からの Clostridium perfringens の分離
および分離菌株の遺伝学的解析
鈴木菜月 1 ）・成廣

隆 2 ）・〇上塚浩司 1 ）（ 1 ）茨城大学大学院農学研究科・生物生産科学専攻・
2）

国立研究開発法人・産業技術総合研究所・生物プロセス研究部門）

Key word：Clostridium perfringens, crow, intestine, MLST, Ibaraki prefecture

Clostridium perfringens は，通称ウエルシュ菌と呼ばれるグラム陽性の芽胞形成性嫌気性桿菌である．正常なヒト
や動物の腸内に存在するほか，土壌や下水など環境中からも分離される．しかしその反面，ヒトの食中毒の原因にもなり，また家禽や家畜では腸炎などを引き起こして農場に重大な経済的損害をもたらす．
野生カラスは農場に飛来し得るが，そのウエルシュ菌の保有についてはよく知られていない．そこで本研究では，茨城県内で捕獲された野生カラスの腸内容物からウエルシュ菌の分離を行い，その分離頻度，分離菌量，毒素型を調べ，さらに分離された菌株について遺伝学的解析を行なった．

【材料と方法】
茨城県で平成26および27年度に捕獲された野生カラスそれぞれ45羽および38羽の腸内容物から，10％卵黄加カナマ
イシン入り CW 寒天培地を用いてウエルシュ菌の分離を行なった．ウエルシュ菌と同定された純化菌株は PCR 法で毒素型を調べ，β2毒素（cpb2 ）およびエンテロトキシン（cpe）の遺伝子の保有を調べた．さらに，平成26年度に捕獲されたカラスのうち15羽に由来するウエルシュ菌25株について， 8 種のハウスキーピング遺伝子（plc，colA，
groEL，sigK，pgk，nadA，gyrB，sodA）を対象とした MLST（Multi Locus Sequence Typing）法による遺伝学的解析を実施した．

【結果と考察】
平成26および27年度の分離率は，それぞれ42.2％（19/45羽）と65.8％（25/38羽）であった．腸内容物中の平均菌量は，それぞれ4.2×106CFU/g と4.9×106CFU/g であった．鶏の小腸での菌量は健常な鶏で102〜104CFU/g，壊死性腸炎の発症鶏で107〜109CFU/g との報告から，野生カラスは鶏より多量のウエルシュ菌を腸内に保有している可能性が推察された．PCR 法を用いた毒素型判定の結果，全て A 型と同定され，ヒトや様々な動物種での報告と同様にカラスにおいても A 型が主要な毒素型と推察された．β2毒素（cpb2 ）およびエンテロトキシン（cpe）の遺伝子は，26
年度ではそれぞれ118菌株中22菌株（18.6％）と18菌株（15.3％），27年度ではそれぞれ187菌株中 4 菌株（2.1％）と39菌株（20.9％）から検出された．
MLST 法による遺伝学的解析では，カラスからの分離菌25株は16種類の配列型（ST）に分類され，同一個体のカラスに由来する 2 菌株の ST についての考察から，健常なカラスの腸内に生息するウエルシュ菌のクローン性について，さらに検討する必要性が示唆された．また， 8 種のハウスキーピング遺伝子のアライメントにより作成した系統
樹では，カラスからの分離菌25株は大きく 3 つのクラスターに分かれ，分離菌の由来カラスの捕獲場所についてクラスターごとに茨城県内での分布に特徴があることが示唆された．これより 3 つのクラスターの菌株の分布に対応して， 3 つのカラス群が生息あるいは移動している可能性が推察された．今後は，さらに解析する菌株数を増やし，検討を続ける予定である．

「日本家畜衛生学会第88回大会」要旨集

19

家畜衛生学雑誌

20

5

第44巻第 1 号（2018）

日本の養豚場における動物用抗菌剤使用に及ぼす要因の疫学的解析
─動物用抗菌剤使用量と農場バイオセキュリティ水準
および適正飼養因子との関連─
○礒村れん・松田真理・杉浦勝明（東京大学大学院）
Key word：antimicrobial usage, biosecurity, animal welfare, pig production【はじめに】
薬剤耐性菌問題は人および動物医療分野で大きな課題となっており，その背景には抗菌剤の不適切な使用がある．
現在日本で動物用抗菌剤の販売量が最も多いのは豚に対してであり，養豚分野における抗菌剤使用削減に影響する要因の解明は重要である．本研究は，畜産農家における動物用抗菌剤の使用と関連し，かつ畜産農家にとって実現可能な措置として考えられる農場バイオセキュリティ水準およびアニマルウェルフェア水準と農場レベルでの動物用抗菌剤使用量との関係について疫学的解析を行い，感染症対策の戦略に影響を及ぼす要因を上記の 2 因子と仮定し，各要因の戦略への影響度を推定することにより，抗菌剤に依存しない予防対策の推進に有効な手段を探索することを目的とした．

【材料と方法】
日本養豚開業獣医師協会（JASV）会員獣医師とコンサルティング契約を結ぶ38農場について，①2015年の出荷肉
豚一頭当たりの年間抗菌剤使用量データ，②自記式質問表による農場バイオセキュリティレベルの評価結果（表 1 ）および③ベンチマーキングから得られたアニマルウェルフェアに基づく適正飼養指標を用いて，農場における動物用
抗菌剤使用量における各要因の影響度について多変量回帰分析を用いて明らかにした．

【結果】
経口抗菌剤使用量に影響する因子として，影響力の大きい順にⅰ．立地条件，Ⅱ．農場外バイオセキュリティスコ
アの小項目ⅶ．工事業者およびⅱ．更新豚に関する対策が挙げられた（p ＜0.001）（表 2 ）．次に各抗菌剤使用量に影響する因子として，バイオセキュリティ水準ではⅰ．農場の立地条件，ⅱ．農場で長期飼養される更新豚の導入に関する条件，ⅴ．堆肥と斃死体の管理条件，ⅵ．害獣管理条件およびⅸ．ピッグフロー条件（各生産ステージの豚舎のAI/AO の徹底レベルや病豚・出荷残り豚の扱い）が，また適正飼養指標として哺乳期死亡率が挙げられた（p ＜0.001）．

【考察】
豚の飼養密度が低い地域に位置し農場が隔絶されること，また長期間農場にて飼育される更新豚の導入に関する対策を講じ，他の農場に出入りする頻度が高い工事業者への入場規則を徹底することにより，群投与される経口抗菌剤
使用量の低減につながることが示唆された．また農場バイオセキュリティレベルの向上に加え，哺乳期の疾病管理を改善し死亡率を改善することで各種抗菌剤使用量の低減につながることが示唆された．今後は母豚を中心としたアニ
マルウェルフェア水準評価方法の確立および重要なバイオセキュリティ対策の向上の費用・有効度分析の研究を進めることにより，抗菌剤使用量削減のために有効な具体的方策を特定できると考える．

「日本家畜衛生学会第88回大会」要旨集

21

表 1 ．農場バイオセキュリティ水準の評価質問票の大項目および小項目の質問数，配点および38農場の結果．
大項目

小項目

I. 立地条件

II. 農場外バイオセキュリティ

i. 立地条件

小計

ii. 更新豚iii. 従業員
iv. 運搬車

配点

18
2

4

3

平均

標準偏差

24

13.08

3.63

20.73

5.61

4

2. 26

1. 11

4. 00

0. 00

16
4

4

4

9.58

1. 90

2. 77

最大

3.75

16.00

0. 79

3. 56

0. 71

4. 00

最小

3.67

0. 44

1. 00

v. 堆肥と斃死体

5

4

2.53

0.73

4.00

1.13

vii. 農場工事業者

2

4

1.39

1.12

4.00

0.00

vi. 害獣管理

III. 農場内バイオセキュリティ

質問数

viii. 豚舎レイアウト

2

小計

ix. ピッグフロー
x. 洗浄と消毒

4

合計

0. 00

12.38

3.71

21.48

6.31

6

4

2.07

0.95

3.67

0.00

4

4

4

3

xiii. 分娩舎

3. 33

24

2

2

xii. 注射針

0. 89

26

9

xi. 従業員

2. 23

4

2.05

2.58

1. 09

1. 45

1.09

4.00

0.66

0.00

3.70

1. 06

4. 00

1. 21

4. 00

1.04

0. 00

0. 00

4

4

3. 14

0. 71

4. 00

1. 00

48

-

-

-

-

-

表 2 ．38農場における多変量回帰分析の結果．調整済み R2値を基に最もあてはまりの良い組み合わせを選択．
従属変数（抗菌剤使用量）
経口抗菌剤

独立変数
I. 立地条件

II. 農場外ﾊﾞｲｵｾｷｭﾘﾃｨ

合計

i. 立地条件

ii. 更新豚-0.274iii. 更新豚iv. 運搬車

v. 堆肥と斃死体

ﾊﾞｲｵｾｷｭﾘﾃｨ

サイクリン- 0. 367

チアンフェニコール類

ペニシリン系

vii. 農場工事業者-0.223ix. ピッグフロー
x. 洗浄と消毒

マクロライド系

フルオロ

キノロン系

- 0. 529-0.412-0.330v iii. 豚舎レイアウト

サルファ剤

Standardized Coeﬃcients (β)- 0. 287

vi. 害獣III. 農場内

ドキシ- 0. 289- 0. 375

0.441

0.456

0.541

0.689

-0.550- 0. 552

xi. 従業員

xii. 注射針

xiii. 分娩舎

IV. アニマルウェ xiv. 肥育豚の飼養密度
ルフェア指標 xv. 離乳前死亡率xvi. 離乳後死亡率

調整済み R²

p値
ｎ

0.376

<0.00138

0.329<0.00138

0.428<0.001
38

0.582

0.260

0.001
38

0.531

<0.00138

0.283<0.00138

0.285<0.0013823

平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞講演「散気式オゾン水生成装置により生成されたオゾン水の生活環境に存在するカビに対する消毒効果の検討」の
平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって
二階堂啓吾 1 ）＊・高鳥浩介 2 ）・宮崎朋美 1 ）・篠原みなみ 1 ）・
釜瀬幸広 3 ）・黒松 久 4 ）・櫻井美栄 5 ）・白井淳資 1 ）（1）東京農工大学農学部共同獣医学科獣医伝染病学研究室，
2）
3）
4）

NPO 法人

カビ相談センター，株式会社 IHI シバウラ機械事業本部開発部環境・制御機器開発グループ，株式会社 IHI 産業・ロジスティックセンター
5）株式会社 IHI 総合開発センター

現所属：東レ株式会社＊

ものづくり統括部

技術管理グループ，

化学システム開発部，

医薬・医療品質保証部

瀬田医療用具品質保証課）

  家畜衛生学雑誌

人の生活や動物の飼育において，食の安全や環境衛生

44，23（2018）

6 ppm，7 ppm，8 ppm に設定した．

管理は重要であり，特にカビによって引き起こされる食感受性の高い菌種は，10℃，20℃，35℃全てにおいて中毒は大きな問題となる．カビによる汚染防止のために

1 分および 5 分の反応時間で，オゾン濃度0.5 ppm からは徹底した消毒作業が必須である．しかし，一般消毒薬

2 ppm のオゾン水に対して高感受性を示した．一方で，の多くは環境中に残留し，環境を汚染する可能性が高抵抗性の高い菌種は，オゾン水に対して高い抵抗性を示い．また，全ての病原体に対して優れた効果を示す一般

したが，10℃，20℃，35℃全てにおいて15分および30分

消毒薬はほとんどない．これらのことから，環境中に残の反応時間で，オゾン濃度3 ppm から8 ppm のオゾン水

留せず，人や家畜に対する安全性が高い消毒方法の必要によりカビ胞子が死滅した．

性から，オゾンと水からなるオゾン水に着目した．オゾ

以上のことから，オゾン水は，適切なオゾン水のオゾ

ンは不安定であり，オゾンを水に溶かしたオゾン水はオ

ン濃度および温度条件，感作時間において，カビに対しゾンガスよりも半減期が短い．また高濃度のオゾンガスても有効であることが示された．また，オゾン水によるは生体に対して有害であるが，オゾンは安全性が確認さカビの消毒には，細菌やウイルスと比較して，温度条件れている．オゾン水の殺菌・殺ウイルス・殺カビ効果はおよび感作時間の影響が大きいことが明らかになった．

報告されているが，安定した成績が得られていないのがオゾン水は残留や生体毒性がなく，金属を腐食しない等

現状であり，本研究において散気式オゾン水生成装置をの利点があり，様々な微生物に対して効果を持つことか用いてオゾン水を生成し，オゾン水のカビに対する詳細

ら，従来の消毒資材よりも優れた消毒資材であると考えで正確な消毒条件を検討した．

られる．

1 mL の胞子液を200 mL のオゾン水と混合し， 1 分，
5 分，15分，30分間反応させ，それぞれサンプルを採取

謝辞した．反応温度は10℃，20℃，35℃の 3 通りに設定し，この度は私どもの論文に過分な賞をいただきありがとう

オゾン水中のオゾン濃度は，消毒薬等に対し感受性の高ございます．本論文を充実した内容に仕上げることがでい菌種に対しては0.5 ppm，1 ppm，2 ppm に設定し，きたのは，編集委員会，審査をご担当いただいた先生方

抵抗性の高い菌種に対しては3 ppm，4 ppm，5 ppm，のお力添えがあったからです．皆様に深謝いたします．

25

平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞講演「牛白血病に関する衛生対策ガイドラインに基づく対策取り組み事例の検証」の
平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって
寺一未奈子 1 ）＊・松本

瞳 2 ）・中山卓也 1 ）・富田啓介 1 ）（1）兵庫県淡路家畜保健衛生所，2）兵庫県農政環境部農林水産局畜産課，＊現所属：姫路家畜保健衛生所）

  家畜衛生学雑誌

44，25（2018）

地方病性牛白血病（EBL）は，牛白血病ウイルスによ

染牛と非感染牛の分離飼育をし，子牛は初乳製剤の利用

る伝染性疾病である．平成27年に農林水産省より牛白血と母子分離飼育を推奨した．しかし，分娩房の関係で分病に関する衛生対策ガイドラインが策定され，EBL の離が不十分になり陽転する牛が多く，対策を強化し，検まん延防止・清浄化対策が推進されている．今回，管内査回数を増加，感染牛と非感染牛は牛房 2 マス以上の分における 3 戸の繁殖和牛農家において清浄化取り組み事

離，感染牛を早期に廃用し，非感染牛から後継牛を確保

例を検証したので報告する．

することとした．

対象は 3 戸（A 〜 C）の繁殖和牛農家で，すべて繋ぎ

その結果，A 農家は対策中に陽転する牛はいなかっ

飼い，飼養規模は対策当初 A 農家 9 頭，B 農家13頭，Cた． 3 年間で10頭の後継としたい子牛を確保し，内 1 頭

農家50頭，経営形態は繁殖のみ 2 戸（A，B），繁殖肥育はウイルス陽性であったため肥育牛とした． 9 頭の後継

一貫 1 戸（C）である．

牛を確保し， 3 年で清浄化を達成した．B 農家は感染牛対策は，白血球数，抗体検査（年 1 〜 2 回）及び全血を早期に廃用し導入を繰り返し，対策に取り組んだ．まからリアルタイム PCR を実施した．農場間伝播防止対

た，感染牛 1 頭から ET によって後継牛を 1 頭確保し，策として，対策農家において導入牛の抗体検査等を実施

4 年で清浄化を達成した．C 農家は対策当初，陽転するした．農場内伝播防止対策として，畜産関係者に，EBL牛が多く，対策を強化後は陽転する牛は減少し， 6 年での概要や人為的伝播防止対策の必要性について研修会を清浄化を達成した．

開催し啓発活動をした．また，浸潤状況の把握をし，農場の飼養・経営状況に応じた対策をした．

検証で牛の分離は必須で，検査回数を増やし感染牛を早期把握することが重要であった．A 農家のように，血A 農家は当初，感染率が89％（8/9頭），導入による更液感染対策を徹底し伝播リスク分類をもとに対策するこ

新の経済的な負担を考慮して，感染牛から非感染牛の確とで，感染牛から非感染牛を確保することも可能であっ保に取り組んだ．そこで，感染牛と非感染牛の牛舎を分た．

離，吸血昆虫対策（網戸を設置，忌避剤を散布，除草

今後も，農家ごとに生産者の実情に合わせて弾力的に等），母子 1 対 1 飼育で 3 か月離乳，ウイルス量による対策を実施し，EBL のまん延防止・清浄化に取り組ん

伝播リスクの分類表を作成して，後継牛作りと廃用順位

で行きたい．

の参考にした．
B 農家は当初，感染率が77％（10/13頭），導入による謝辞

計画的更新，後継牛としたい雌牛のウイルス量が高かっ

この度は私どもの論文に，過分な賞を頂き大変光栄にたため，受精卵移植（ET）による後継牛作りに取り組思います．本論文を充実した内容に仕上げることができんだ．

たのは，編集委員会や審査を担当して頂きた先生方のおC 農家は当初，感染率が25％（9/36頭），牛舎内で感

力添えがあってこそのもので，皆様に深謝いたします．

27

教育講演

わが国における食肉加工技術
─その発展と最近の話題─
坂

田

亮

一＊

The development and trends of meat processing technology in Japan
Ryoichi Sakata ＊（＊ Laboratory of Food Science, School of Veterinary Medicine, Azabu University,
Sagamihara, Kanagawa 252-5201, Japan）
  家畜衛生学雑誌

44，27〜29（2018）

わが国の食肉加工の技術を振り返ると，第一次大戦後を意味します．下のイラストのように，現在では他の部

チンタオから連れてきたドイツ人兵士の話が出てきま

位でも同様の加工をしたものをハムやベーコンと分類しす．その中で食肉マイスターであった捕虜に日本人が製ています．

造技術を教わって以来，向こうのスタイルの製品が普及

本講演では，ハム・ベーコンを JAS（日本農林規格）

しながらも，わが国の食生活に合った独特の加工品の発の分類に沿って，ハムは骨付，ボンレス，ロース，ショ展が見られます．これらの食肉製品は形状や味付け，製

ルダー，ラックスの各ハムに分け，その製品の特徴と基法の違いなどで多岐にわたりますが，分類すると以下の本的製造法を先ず示します．

ように大きく 2 つのグループに分けられます．

ソーセージは挽肉製品とも呼ばれ，挽くことで筋肉の先ずハム・ベーコン類は，基本的に単身製品（単一肉塊製品）に属し，筋肉そのものの形態を残した食肉製品
です．近年は消費者の要求に応じ，スライスされた包装品が多く流通していますが，本来は肉塊を塩漬（えんせき）し，燻煙・加熱して作る大型の加工品です．ハムは元々，豚の腿肉，あるいはそれを大きな塊として塩漬したものを示し，そのまま製造される骨付ハムと，除骨して作るボンレスハムがこれに相当します．ベーコンは豚の脇腹部（ばら肉）を示し，塩漬・燻煙した製品のこと

坂田

亮一（さかたりょういち）

1978年九州大学大学院農学研究科修士課程修了．1990年に九州大学より学位取得（農学博士）．1982年に麻布大学獣医学部助手として赴任．1993〜1995年ドイツ国立食肉研究所に留学（Alexander von Humboldt
財団奨学研究員）．1997年より麻布大学獣医学部教授（大学院獣医学研究科教授兼任）．2007年から DLG と
IFFA（ドイツ農業協会，および国際食肉産業見本市）のハム・ソーセージ品質競技会審査員を務め， 4 年
前から全ロシア食肉研究所（モスクワ）との学術交流を続けている．専門は畜産物利用学分野で，特に食肉製品の発色と亜硝酸塩の使用，最近はジビエの加工技術，ヒトの健康への貢献などの課題を中心に教育研究を行っている．日本家畜衛生学会常務理事．
＊
麻布大学動物応用科学科教授

家畜衛生学雑誌

28

第44巻第 1 号（2018）

形を一旦壊し，再度固めた加工品です．通常は単身製品ぜることができ，肉の挽き方も様々ですので製品の種類が多く，本場ドイツだけも1,500種あるといわれます．
また，それぞれの製品つくりに欠かせない発色剤（亜硝酸塩，硝酸塩）の歴史について，この講演で述べたいと思います．発色剤は本当に有害で使用を避けるべきケ
ミカルでしょうか．
この講義の項目として， 1 ）加工品は豚の利用から
2 ）ハムの種類，特徴，製造方法
特殊技術3 ）ジビエ加工への4 ）我が国における食肉文化

3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

5 ）食肉利用の原点はアフリカにあり

6 ）発色剤使用の歴史と意義

7 ）ドイツの製法に学ぶ

8 ）本学における食肉加工の

研究

3.5

TBARS値(MDA mg/kg)にはならない部位の肉を用います．いろいろな材料を混を予定しております．

ジビエの題材では，共同研究を行っている押田敏雄麻

0

0.1

0.5

1

5

落花生粉末添加濃度 (%)

図 1 ．落花生粉末による鹿肉モデルソーセージの脂質酸化抑制効果＊：冷暗所，好気的条件下で ７ 日間保存．
＊＊：無添加区と比べ有意差あり（P ＜0.05）．

布大学名誉教授とのレポートが家畜衛生学雑誌，畜産の研究など数編あります（押田・坂田ら

2015，2018）．

また，ジビエの中でシカ・イノシシ肉の加工に関する最近の研究例を一つ紹介します．

肉をはじめ，ジビエとして加工利用した食肉製品の作出が急務である．
食肉製品において，製品の保存期間中の酸化は製品の「畜産技術」本年 6 月発行に掲載された野生鳥獣問題

品質劣化に直結する懸念事項である．食肉の酸化には脂を考える連載記事で，執筆担当した項目から研究背景と質酸化やタンパク質酸化があり，酸化が起こると食肉製実験結果を，出版元の許諾を得て抜粋し以下に記しま品の風味や色調が著しく損なわれる．野生動物である鹿す．

肉は食肉に比べ，ヘム鉄などの鉄分や多価不飽和脂肪酸を多く含むため，脂質酸化の影響を受けやすく，さらに食肉とは異なる酸敗臭を引き起こしてしまう（石田ら

野生鳥獣問題を考える：
ジビエの加工技術について

1998）．そのため，鹿肉を利用した食用製品の製造で，品質維持を良好に行うため，製品の脂質酸化を防ぐ食品
添加剤や加工方法について検討することが重要である．
本研究は前報（坂田麻布大学獣医学部

坂田亮一・竹田志郎

2016）に続き，落花生の抗酸化作用について注目し，鹿肉を用いたソーセージ用エマル
ジョンにおいて落花生添加による脂質酸化への影響について検討を行った．また，落花生添加による鹿肉ソー

ノシシやシカといった野生動物による農作物への被害

セージの嗜好的ならびに外観的特徴への影響についてアについて，平成28年度の農林水産省の調査では，その被ンケート調査を行い，ジビエとして鹿肉製品の加工にお害 面 積 は 約6.5万 ヘ ク タ ー ル， 被 害 量 は お よ そ49万 ト

ける落花生粉末の利用性について検討した．

ン，被害金額は172億円に達している（農林水産省ホーまず，落花生粉末の抗酸化能を評価するため，DPPH

2017）．さらに，都市部や平野部にまで野生ラジカル消去法にて検討したところ，落花生粉末にはラ動物が出没し，人命にまで関わる社会問題となっていジカル消去作用があり，抗酸化作用を有することが確認る．その中で，捕獲されたイノシシやシカの有効利用がされた．落花生粉末を添加した鹿肉モデル製品において多方面から検討され，特に捕獲された野生動物の有効活も対照区に比べ，脂質酸化の指標である TBARS 値の増用のなかで食資源としてのジビエの利活用が挙げられて加が抑制された（図 1 ）．さらに，落花生粉末を添加しおり，捕獲頭数の多さからも鹿肉が注目されている．鹿た鹿肉ソーセージを作製し，官能試験を行ったところ，肉には多くの栄養素が含まれ，一方で牛豚肉と比較しカ

落花生粉末添加による外観および食味への影響は認めら

ロリーが 3 分の 1 ，脂質が15分の 1 の少なさで，ヘルれなかった．以上より，落花生粉末の添加は鹿肉製品のシーという利点がある（坂田ら 2013）．そのため，鹿脂質酸化を抑制し，鹿肉製品の品質の向上に有効である

ムページ

「日本家畜衛生学会第88回大会」教育講演要旨

29

農林水産省．2017．全国の野生鳥獣による農作物被害状と考えられた．
また，シカ・イノシシの肉を対象に酵素消化後の抗酸況について［homepage on the internet］．農林水化作用と共に，ACE（アンジオテンシン変換酵素）阻

産 省， 東 京；［cited 14 March 2017］．Available

害活性から血圧上昇抑制作用などの保健機能性について

from URL: http://www.maff.go.jp/j/press/nousin/

研究を行っている（金子らtyozyu/170314.html

2017）
．

金子桜子，竹田志郎，坂田亮一．2017．野生獣肉に関す
参考文献

る研究─ジビエの生理活性機能について─

石田光晴，渡辺の科学

彰．1998．鹿肉の特性について．食肉69（ 4 ），317-322．

押田敏雄，西澤久友，坂田亮一．2018．その場で処理・
ジビエカーの可能性．家畜衛生学雑誌

43（ 4 ），

物肉の研究例など．畜産技術

2016年 5 月号，34-

39.
坂田亮一，牛山聡，押田敏雄，時田昇臣．2013．野生動物の食肉加工技術に関する基礎研究：シカ肉とイ
ノシシ肉に及ぼす血絞りと解凍の影響．日本鹿研究175-183．
押田敏雄，坂田亮一．2018．
「第 4 回日本ジビエサミット」に参加して．畜産の研究

家畜衛

43（3），128-129．

坂田亮一．2016．最近の食肉加工技術について：野生動

39（2），197-203．

押田敏雄，坂田亮一．2015．
「第 1 回日本ジビエサミット」に参加して．畜産の研究

生学雑誌

72（ 4 ），279-297．

4 ，6-9.

31

会員へのおしらせ①平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞の選考結果について
平成29年度発行の家畜衛生学雑誌（第43巻）に掲載された原著論文のうち，最も優秀な論文に贈られる論文賞は，以下の論文に決定しました．
平成30年 7 月 7 日に開催予定の平成30年度通常総会及び第88回大会において，表彰式と受賞講演が行われる予定です．
受賞論文
掲載巻号：第43巻，第 2 号
著

者：二階堂啓吾ら

表

題：散気式オゾン水生成装置により生成されたオゾン水の生活環境に存在するカビに対する消毒効果の検討

掲載巻号：第43巻，第 4 号
著

者：寺一未奈子ら

表

題：牛白血病に関する衛生対策ガイドラインに基づく衛生対策取り組み事例の検証②第88回研究会・通常総会について（大会長 坂田亮一 麻布大学教授）
平成30年度は下記のとおり 7 月 7 日（土）に麻布大学で開催されます．

総会・大会（獣医学部棟 7F）〈理事会〉
日時：平成30年 7 月 7 日（土）11：40〜12：40
場所：麻布大学獣医学部棟 3 階，会議室〈総会〉
日時：平成30年 7 月 7 日（土）13：00〜13：30
場所：麻布大学獣医学部棟 7 階，大会議室（以下，研究発表は同会場）

32〈研究発表会〉
13：30〜14：45（講演は発表12分，質疑応答 3 分です．）〈受賞記念講演〉 14：55〜15：45
二階堂啓吾

先生

「散気式オゾン水生成装置により生成されたオゾン水の生活環境に存在するカビに対する消毒効果の検討」の
平成29年度家畜衛生学雑誌論文賞受賞にあたって
寺一未奈子先生「牛白血病に関する衛生対策ガイドラインに基づく衛生対策取り組み事例の検証」の平成29年度家畜衛生学雑
誌論文賞受賞にあたって〈教育講演〉 16：00〜16：50
坂田

先生

麻布大学

「わが国における食肉加工技術：その発展と最近の話題」〈ビアパーティー〉
17：00〜（予定） 場所：麻布大学獣医学部棟 7 階ラウンジ
参加費

2000円（学生無料），ビアパーティー

1500円③家畜衛生フォーラム2018の開催について
主催：日 本 家 畜 衛 生 学 会
共催：（一財）生物科学安全研究所
後援：農

林

水

産

省（予定）

テーマ：「越境性動物疾病の侵入および蔓延をいかに食い止めるか？
─越境性 動物疾病の国内外での現状と対策─」
日時及び場所
日時：平成30年12月14日（金）13：00〜17：15
場所：Meiji Seika ファルマ（株）本社講堂
東京都中央区京橋 2 − 4 −16（東京メトロ銀座線「京橋駅」下車徒歩 1 分，
JR「東京駅」下車徒歩10分）
フォーラムのねらい 社会・経済活動のグローバル化に伴い，国際間での人の移動，家畜および畜産物の貿易も活発に行われるようになり，かつては地域的に発生していた動物感染症が世界に蔓延し大きな被害を与えるよ
うになっている．FAO および OIE が，「国境を越えてまん延し，発生国の経済，貿易及び食料の安全保障に関わる重要性を持ち，その防疫には多国間の協力が必要となる疾病」と定義している越境性動物疾病の国内外での現状と対策等についてお話しいただく．

33

プログラム
座長：迫田義博

先生（北海道大学），杉浦勝明

先生（東京大学）

理事長挨拶および今回の企画について説明

13：00−13：15

1 ）世界における越境性動物疾病の状況と対策
釘田博文先生（OIE アジア太平洋地域事務所）

13：15−13：45

2）「高病原性鳥インフルエンザ」
迫田義博先生（北海道大学）

13：45−14：25

3）「アフリカ豚コレラの病態および東欧・ロシアにおける状況と対策」
山田

学先生（農研機構・動衛研）

休憩

14：25−15：05
15：05−15：20

4）「世界における口蹄疫の発生状況と研究の進展状況について」
森岡一樹先生（農研機構・動衛研）

15：20−16：00

5）「越境性動物疾病の侵入リスクに応じた水際検疫」
伊藤和夫先生（農水省・動物検疫所）

16：00−16：40

休憩

16：40−16：50

6 ）総合討論（25分）

16：50−17：15④第89回大会の開催について「家畜衛生フォーラム2018」を開催する12月14日（金）の午前中に，フォーラムと同じ会場で第89回大会の開催を予定しています．詳細については改めてお知らせします．

34「家畜衛生学雑誌」投稿規程
Key words（キーワード）をつける .

1 ．本誌には原則として，家畜衛生に関する総説，原著論文，短報を掲載する．なお，原稿は編集委員会事

6 ）英語論文および和文論文の英文 Summary は，務局へ電子メール添付（PDF ファイル）で提出す

投稿前にしかるべき校閲を受けること．

る．印刷原稿 3 部（うち 2 部は鮮明なコピーでもよ

7 ）原著論文で刷り上り 8 頁（30文字×25行＝750い）の書留郵便あるいはレターパックによる提出も文字で，図表を含めて16枚程度）までは，印刷可とする．

費を本学会で負担する．ただし，超過ページに

2 ．投稿にあたり，論文掲載までの対応を行う連絡著者

ついては，その費用を著者の負担とする．な（コレスポンディングオーサー）は，投稿原稿が他

お，総説についてはこの限りではない．また，誌にすでに掲載あるいは投稿中ではないこと，著者

カラーや特殊な用紙での印刷は，その費用を著者の負担とする．

全員が投稿論文の内容及び掲載に同意していることを記載した文書（カバーレター）を提出すること．

8 ）使用する動植物・微生物などの学名はイタリッ
ク体で表記する．

3 ．筆頭著者あるいは連絡著者は本学会会員であるこ9 ）度量衡の単位，略記は SI 単位系を基本とし，と．

以下の例に従う．

4 ．掲載論文は原著論文，短報，総説（刷り上がり 4 頁
以下のミニレビューを含む），技術資料とする．

［例］m，cm，mm，µm，nm，kg，g，mg，µg，ng，L，mL，µL，nL M，mM，µM，％，cm2，
m3，

5 ．全ての投稿論文は編集委員及び複数の審査員が審査し，編集委員長が掲載の採否を決定する．

hr，min，sec，℃，pH，Pa（血圧は mmHg，

6 ．投稿論文は和文または英文とし，次の指示（記述順序など）に従うこと．

生体内圧力は Torr）など．
10）表および図（写真を含む）は用紙 1 枚に 1 つと

1 ）論文原稿は別に定める注意に従って作成するこ

し，個々に番号と表題を記入し，投稿原稿の最と．用紙サイズは A4とし，和文の場合は30字後に添付する．

で25行程度，英文の場合はダブルスペース（7011）引用文献は下記の例にならって，アルファベッ

字で25行程度）とする．原稿本文の左側に行番

ト順にならべ，本文中では 1 ，3 − 6 ） のように上号を表記すること．

付き（superscript）で記入する．ただし，著者

2 ）和文の場合も句読点は，「 ，」，「 ．」を用いること．

名 は 3 名 ま で と し， 4 人 目 以 降 は 省 略 し，「ら」，「et al」で示す．

3 ）論文原稿は第 1 ページに表題，著者名，所属機［例］

関名およびその所在地を和文と英文で記載する

雑誌とともに，連絡著者とその電子メールアドレスを記載する．また，和文の場合は20字，英文の場合は40字以内の略表題（running head）を記載する．
4 ）原著論文の構成は原則として，Summary（本文が和文の場合も英語），序文（Introduction），
材料および方法（Materials and Methods），結果（Results）， 考 察（Discussion），引用文献（References），要旨（本文が和文であっても英文であっても，和文の要旨）とする．ただし，謝辞は，別項目を設けず，本文の最後に 1 行の空白をとった後に記載する．
5 ）英文 Summary は250語以内，和文要旨は600字以内とし，それぞれの最後の行に 5 つ以内の1 ）内田孝治・藤井武・高山公一ら（1991）ブロ
イラーにおける実験的大腸菌症に対するラノ
フロキサシンの治療効果および用量設定試
験．家畜衛生研究会報．33，19-24．
2 ）Oshida, T., Fukuyasu, T., Kohzaki, K., et al.
(1993) A new treatment system for animal
waste water using microorganism, soil andvagetation. Asian-Australasian Journal ofAnimal Sciences. 6, 205-209.
電子ジャーナル3 ）Wilson, D.J., Rood, K.A., Bunnel, J., et al. (2014)
Johne’s disease, mycoplasma and BVD in
Utah-Bulk tank milk testing and comparison

35

英文では200字以内の和文，和文では100語以内の英to previous regional prevalence andindividual herd results over time. Journal of
Veterinary Science and Technology. 5:182.
doi: 10.4172/2157-7579.1000182.

文をつける．原稿の長さは刷り上りで， 2 頁以内とする，その他の規定については原著の場合に準じる．
8 ．総説及び技術資料の構成については特に規定を設けないが，引用論文の記載法は原著論文の場合に準じ単行書ることとする．

4 ）伊予部志津子（1980）薬剤耐性因子（R）の9 ．別刷りは50部に限り無料とする．追加分についてその費用を著者の負担とする．

検出法，薬剤感受性測定法．22-48頁．三橋

10．本誌の発行は原則として，年 4 回（ 4 月， 7 月，10

進編，講談社，東京．

月および 1 月）とする．

5 ）McDonrd, P. (1976) Trends in silage making,Microbiology in Agriculture, Fisheries and  

11．編集委員会事務局を下記に置く．
〒252−0132

Food. pp109-121. Shinner, F.A and Carr, J.G.

神奈川県相模原市緑区橋本台 3 − 7 −11

eds. Acad. Press, London, NY.

（一財）生物科学安全研究所内
12）図はグラフィックソフトウェアで作成すること

日本家畜衛生学会編集委員会

が望ましい．手書きで作成する場合は，そのまTel

ま製版できるよう，白色紙または青色方眼紙にFax 042（762）7979

タイプやレタリングなどにより作成する．
13）投稿原稿が受理（掲載決定）されたならば，著

042（762）2775

E-mail：jjah@riasbt.or.jp
12．本誌に掲載された論文の著作権は，日本家畜衛生学

者 は す み や か に 最 終 原 稿 の Microsoft Word

会に帰属する．

ファイルを電子メールで提出すること．図については，グラフィックソフトウェアで作成した

附則ファイルも併せて提出する．

本規程は，2015年 1 月 1 日以降の投稿論文に適用する．

7 ．短報は，その内容を成績および考察（Results and本規程は，2015年 7 月12日以降の投稿論文に適用する．

Discussion） と し て ま と め， 要 旨（Summary） は

本規程は，2016年11月 5 日以降の投稿論文に適用する．

論文原稿を作成する上での注意
1 ）執筆にあたり，投稿規定をもう一度，熟読すること．
2 ）各行の行末での強制改行をしないこと．
3 ）投稿論文が和文，英文のいずれの場合も数字，欧文6 ）図は，Microsoft PowerPoint，Excel，Adobe Photoshop，Illustrator 等のソフトウェアで作成するのが望ましい．

は全て 1 バイト文字（いわゆる半角）で入力するこ

7 ）論文受理後の最終原稿は，Microsoft Word（あるいと．ただし和文ではかっこ（ ）は 2 バイト文字

は Microsoft Word 互換ソフトウェア）ファイルと（いわゆる全角）とする．
「µ」（マイクロ）は半角して提出する．ただし，Microsoft Word 互換ソフ

立体で入力すること．

トウェアを使用した場合は，Microsoft Word で正4 ）投稿論文原稿は PDF ファイルとして事務局まで電しく表示されることを確認すること．グラフィック

子メールで提出すること．その際には必ずパスワー

ソフトウェアで作成した図データは，jpeg，tiff 等

ドロックし，パスワードは別メールで事務局まで連の汎用フォーマットで提出する．

絡すること．特段の理由がある場合は，印刷原稿 3部（うち 2 部は鮮明なコピーでも可）を事務局まで
書留郵便あるいはレターパックで送付すること．
5 ）写真は印刷に耐えうる鮮明なものを使用すること．

日本家畜衛生学会
編集委員会

36

日本家畜衛生学会会則
（総
第１条

則）

第８条

理事長は常務理事の互選により選出する．

本 学会は，日本家畜衛生学会（英文表記：

２．理事長は学会を代表し，会務を総理する．

The Japanese Society of Animal Hygiene）

３．理事長は常務理事の中から庶務・会計を担当する事務局担当者を委嘱する．

（以下，「学会」とする．
）と称する．
第２条
第３条

第４条

４．理事長は第4条の事業を達成するため常設の学会の事務局は，原則として理事長の所属する機関におく．

学術企画委員会，編集委員会を設置する．

学会は，家畜衛生とその関連領域における学（1）委員会の委員は原則として理事長が常務

究の向上を図り，畜産の進歩発展に寄与する

理事の中から指名する．但し，常務理事ことを目的とする．

会が必要と認めた場合には会員の中から指名することが出来る．

学会は，前条の目的を達成するために，次の（2）委員会の委員長は，委員の互選により選事業を行う．

出し，理事長が指名する．

（1）研究発表会及び学術講演会等の開催（2）学会誌「家畜衛生学雑誌」の発行

第９条

副理事長は常務理事の互選により選出し，理事長を補佐する．

（3）学会の発展に貢献した者への表彰（4）その他学会の目的達成のために必要な事業第１０条

常務理事および監事は理事の互選により選出
し，総会において承認を受ける．
２．常務理事は常務理事会を組織し，理事長を補（会員および会費）
第５条

佐し，学会の運営に関して第４条の事項を行う．

学会の会員は正会員，学生会員，賛助会員お３．監事は理事長を補佐し，会務と会計を監査する．

よび名誉会員より構成する．
（1）正会員：学会の趣旨に賛同し，会費を納

第１１条

理 事は理事長が委嘱し，総会の承認を受ける．
２．理事は理事会を組織し，理事長を補佐し，学入した個人会の運営に関して第４条の事項を行う．

（2）学生会員：学会の趣旨に賛同し，会費を納入した学生，大学院生．た

第１２条

役員の任期は２年とし，再任を妨げない．
２．役員の補欠又は増員は，第８条第１項，第９だし会員期間は単年度とす

条，第10条若しくは第11条の規定により選任る．

し，その任期は前任者又は現任者の残任期間（3）賛助会員：学会の趣旨に賛同し，その事業を援助するため所定の会費とする．ただし，常務理事会が会務の運営にを納入した個人又は団体支障がないと認めたときは，この限りでない．

（4）名誉会員：学会に永年功労があり，総会

第１３条

第６条

常務理事会および理事会は理事長が随時招集する．

において承認された個人
会
 費は正会員にあっては年額5,000円，学生会員にあっては年額2,000円，賛助会員にあって（総は１口年額10,000円とし，毎年７月末までに

第１４条

会）
通常総会は毎年１回，理事長が招集する．

納入するものとする．

第１５条

理事長が必要と認めた場合は，臨時総会を招集することができる．

第１６条（役員および役員会）
第７条

総会では次の事項を議決する．

学会に次の役員をおく．

（1）事業計画および事業報告に関する事項（1）理 事 長

１名（2）予算および決算に関する事項（2）副理事長

１名（3）会則の改正に関する事項（3）常務理事若干名（4）その他，学会の目的を達成するために必

（4）監

事

２名

（5）理

事

35〜45名

要な事項

37

（会

計）

第１７条

（3）こ の会則は平成15年7月5日に改正し，

学会の経費は会費その他の収入をもって，これにあてる．

第１８条

会計年度は４月１日より，翌年３月31日までとする．

同日に施行する．
（4）こ の会則は平成16年7月3日に改正し，同日に施行する．
（5）こ の会則は平成17年7月2日に改正し，同日に施行する．

附則（6）こ の会則は平成21年7月4日に改正し，（1）この会則は平成14年7月6日より施行する．
（2）学会設立時の役員は家畜衛生研究会（以下「研究会」と略す）の役員が暫定的に同日に施行する．
（7）こ の会則は平成23年7月2日に改正し，同日に施行する．

就任することとし，理事長は研究会の会（8）こ の会則は平成27年7月11日に改正し，長が，常務理事は研究会の幹事が，理事同日に施行する．ただし，平成27年度のは研究会の評議員が，監事は研究会の監

会費は4,000円とし，平成28年度から会事がそれぞれ就任する．

費を5,000円とする．

38

協賛企業一覧
日本家畜衛生学会は以下の企業からの協賛を受けています．ここに記して謝意を表します（五十音順）．
（株）インターベット

エランコジャパン（株）（株）科学飼料研究所

共立製薬（株）

コーキン化学（株）

住化エンバイロメンタルサイエンス（株）

ゾエティス・ジャパン（株）

田村製薬（株）日生研（株）

日本全薬工業（株）

日本ハム（株）

バイエル薬品（株）

Meiji Seika ファルマ（株）

日本家畜衛生学会入会のすすめ
日本家畜衛生学会は家畜衛生とその関連領域における学術の交流を図り、畜産の進歩発展に寄与することを目的とした学会です。
＜主な活動＞
・ 年２回（７月、12 月）の研究発表会
・ 年１回のフォーラム（12 月ごろ）の開催
これまでの主なテーマ「狂犬病」、「口蹄疫」、「鳥インフルエンザ」、「BSE」、「家畜ふん尿」など
・ 年４冊の機関誌「家畜衛生学雑誌」の発行
・ 学会賞の授与
年会費5,000円（但し、学生は2,000円）
御請求戴ければ、見本誌を贈呈します!!

家畜衛生学雑誌

The Japanese Society of Animal Hygiene
日 本 家 畜 衛 生 学 会〒183-8509

東京都府中市幸町3-5-8
東京農工大学農学部獣医伝染病学講座内TEL ／ FAX：042－367－5780
http://www.kachiku-eisei.jp/
e-mail：k-eisei@cc.tuat.ac.jp
Hpで活動内容がご覧になれます!!（日本家畜衛生で検索）

第44巻第 1 号

平成30年 7 月 7 日発行（会員配布）
発

行

印 刷 所

日本家畜衛生学会
理事長 白井淳資〒183－8509 東京都府中市幸町 3 − 5 − 8
東京農工大学農学部獣医伝染病学講座内☎／ FAX：042−367−5780
ホームページ：http://www.kachiku-eisei.jp/
e-mail：k-eisei@cc.tuat.ac.jp
振替口座：00240－ 3 －43171
明誠企画株式会社〒208－0022 東京都武蔵村山市榎 2 － 25 － 5☎ 042−567−6233 FAX 042−567−6230

平成日本家畜衛生学会

年

月

日

御中

入 会 申 込 書
貴会への入会を下記の通り申込ます．

記
フリガナ
氏

名：

所属名称：
部

署：

役

職

所属住所：〒TEL：

FAX：

e-mail：

自宅住所：〒

TEL：
e-mail：会員の種類 ： ○正 会 員 ・ ○学生会員 ・ ○名誉会員
会報送付先 ： ○自宅 ・ ○勤 務 先○内にチェックを付して下さい．

１．入会申込書は必要事項をすべて正確に記入し，郵便またはFAX（042－367－5780）にてご送付下さい．
２．年会費は個人会員 5,000円，賛助会員 10,000円／口（１口以上）を郵便振替口座（加入者名：日本家畜衛生学会，No. 00240－3－43171）へお振込下さい．
３．申込先は〠183－8509

東京都府中市幸町３－５－８

日本家畜衛生学会事務局宛

東京農工大学農学部獣医伝染病学講座内

TEL／FAX：042－367－5780

４．ホームページからも申し込めます：http://www.kachiku-eisei.jp/

平成
日本家畜衛生学会

年

月

御中

変
変更手続きを下記の通り致します．

更

届

記

フリガナ
○

氏

名：

○

所属名称：

○

部

○

所属住所：〒

署：

○

役

TEL：

○

自宅住所：〒

○

TEL：

職

FAX：

e-mail：e-mail：○会員の種類：○正会員 ・ ○学生会員 ・ ○名誉会員○会報送付先：○自宅 ・ ○勤務先全てご記入の上，上記変更部位の○内にチェックを付して下さい．

１．変更届出書は必要事項を正確に記入し，郵便またはFAX（042－367－5935）にてご送付下さい．
２．届け先は〠183－8509

東京都府中市幸町３－５－８

日本家畜衛生学会事務局宛

東京農工大学農学部獣医伝染病学講座内

TEL／FAX：042－367－5935（042－367－5780）

３．ホームページからも手続きできます：http://www.kachiku-eisei.jp/日4