国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌 ● フラニュース

FRA

NEWS
水 産 業 の 未 来 を 拓 く

ISSN 1349-6816

2017. 3

vol.

50

研究成果情報

下痢性貝毒の標準物質を開発
ギンザケに貧血を起こす原因ウイルスを解明 ほか
知的財産情報ブリ黄疸の安価なワクチンを作製無菌化したスサビノリの発育を促進する細菌を発見

自然と体に
やさしい
「さかな」購入のガイド 作り

し

ゅ

ん

SH
“U”
Nプロジェクト始まりますェクト 始まります
しゅん

SH“ U ”N プロジェクトって？
消費者に水産資源の状況や漁業管理、食品としての栄養や安全性を理解していただくためのツールです。

し

ゅ

ん

SH“ U ”N プロジェクトでは、資源と漁獲の現状などの情報を魚種ごとにまとめて消費者に分かりやすく伝えます。
また、日本で漁獲される水産物を多方面から調べて、水産物を購入するときに参考になる健康と安全・安心に関する情報も加え、自然と体にやさしいおさかな選びのガイドとなる「 おさかな推奨リスト 」も提供していきます。

SH“U”N プロジェクト
Sustainable, Healthy and“ Umai”Nippon seafood project「 持続して利用できる、健康によく“ うまい”日本の魚プロジェクト 」の略称です。

Contents
し

ゅ

ん

SH
“U”N プロジェクト 始まります …………………………… 2

刊行物報告…………………………………………………… 21

研究成果情報………………………………………………… 12

オリジナルグッズネットで販売中！………………………… 22

知的財産情報………………………………………………… 14

アンケート結果……………………………………………… 23

あんじいの魚菜に乾杯……………………………………… 16

執筆者一覧…………………………………………………… 23

会議・イベント報告………………………………………… 18

編集後記……………………………………………………… 24

さ か な

し

ゅ

ん

SH
“U”
Nプロジェクトロゴ：秋山 葉
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FRANEWS2

なぜ必要？

資源を利用し続けることを実感してもらうために、資源や漁業管理などの 5 つの要素に関連した分かりやすい情報や、買い物に役立つガイドとなる「 おさかな推奨リスト 」を提供します

自然界にはたくさんの魚がいますが、それらは水産資源とは呼びません。私たちや社会が価値を認め、それを獲り、流通させるなど魚を有効に利用する仕組みが働いて、はじめて水産資源となります。
海に魚がいなければ、それを食べることがで

再生産

産卵

稚魚

きないので、①「 魚の資源の量やその増減 」に注意する必要があります。②「 生態系 」に配慮した

漁業をしなければ生態系が壊れてしまいます。

魚を獲ったり、それを流通・加工したりする地域の加工流通業がなければ食卓に上らないので、③「 漁業活動 」や ④「 漁業を取りまく地域産業や

成魚

資源の状態

競り
漁獲

健康と安全･安心

加工販売

地域の持続性藻場などの環境

生態系･環境への配慮

調理･消費

漁業の管理

社会 」を維持する必要があります。魚が安全でなければ安心しておいしく食べられないので、⑤「 健康と安全・安心 」を保つ必要があります。

日本周辺の海にいるたくさんの魚をこれからも食べ続けることができるように、消費者にも状況を知った上で、それらを守りながら利用することを実感してもらう必要があります。ＳＨ
ＵＮプロジェクトは、これら つの要素に気を5配り、知っておくべき情報を提供するための" "ツールを作ります。

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FRANEWS

3

SH“ U ”N プロジ

んゅしSH“ U ”N プ ロジェクトでは、魚を選びだして判定
漁村･漁港

イラスト：秋山 葉

どんな魚を判定？

えるさかなには、さば類、ホタテガイ、カツオ、カタク

チイワシ、サンマ、マイワシ、スケトウダラ、スルメイ

カ、さけ類、ぶり類、ウルメイワシ、こんぶ類、シラス、キハダ、ビンナガ、マダラ、メバチ、かれい類、たこ類、さめ類、イカナゴ、ホッケがあります。

4

FRANEWS

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２ なじみ

写真 総務省 家計調査 家計収支編 総世帯の詳細結果表に掲載されているさかな

なじみ深いものとして、例えば総務省家計調査で扱われている左の写真のような種類があります。

たこ

日本の魚市場では魚類・貝類・甲殻類・海藻類など

さんま

えび

を含めて６００種以上の水産物が取引されています。

さけ

たらこ

これらすべてを判定の対象とすることは困難です。

３ 漁獲量

かれい

ほたて貝

かつお

いか

漁獲量が多いものとして、例えば漁獲量２万トンを超

ぶり

いわし
しじみ

そこで、安定供給のニーズ、消費者へのなじみ、漁

さけ類
カツオ
マダイ
スルメイカ

さば類
ぶり類

たい

あじ
あさり

まぐろ
さば

獲量、地域食文化と伝統、保護の必要性の５項目を選択基準として、水産研究・教育機構の研究者からなる

卸売り数量

図 1 札幌、仙台、東京、横浜、名古屋、京都、大阪、神戸、広島、福岡
での合計卸売り数量が 2 万トンを超えるさかな

しらす干し

ＳＨＵＮプロジェクトチームが候補の魚を決めて判定のには図１のような魚種があります。

0

かき作業を進め、四季ごとに順次判定結果を公表していきます。

2

ここでは各項目ごとに想定される魚を紹介します。

１ 安 定供給のニーズ
安定供給のニーズが高い種類として、

4

サンマ

6

例えば卸売り数量が

8

マアジ
（万トン）

２万トンを超えるも

10

かに

" "

農林水産省水産物流通調査 平成 18 年水産物流通統計年
報 消費地水産物流通統計 10 都市中央卸売市場別卸売
数量・卸売価額・卸売価格 をもとに作成

し

ゅ

ん

SH“ U ”N プロジェクト 始まります

青森県

いちご煮

岩手県
宮城県

秋田県
山形県
福島県

茨城県
栃木県
埼玉県
千葉県
東京都
新潟県
富山県
石川県
福井県
山梨県
長野県
静岡県
愛知県
三重県

ちゃんちゃん焼き
せんべい汁

都道府県 料理

材料

サケ

奈良県

サバ、サケ

サケ

兵庫県

ウニ、アワビ

ひっつみ

鰹節

はらこ飯

サケ、イクラ、のり

どんがら汁

マダラ、岩のり岡山県鰹節

あんこう料理
しもつかれ
冷汁うどん

干し貝柱

身欠きニシン
あんこう
のり

太巻き寿司

いわしのごま漬け
深川丼
くさや

山口県

のり

徳島県

カタクチイワシ

香川県

アサリ

ムロアジ、トビウオ

のっぺい汁

サケ

笹寿司

サケ

ます寿司

イクラ

愛媛県

えび

サクラマス

ブリ大根

高知県

ブリ

かぶら寿司

越前おろしそば
さばのへしこほうとう
信州そば

桜えびのかき揚げ
うなぎの蒲焼き
ひつまぶし

味噌煮込みうどん
伊勢うどん
てこね寿司

ブリ、昆布
鰹節

福岡県

さば

佐賀県

鰹節
鰹節

長崎県

サクラエビ
ウナギ
ウナギ

大分県

鰹節

宮崎県

鰹節

京都府

京漬物

昆布

鴨鍋

箱寿司

沖縄県

えび、マアナゴ

白みそ雑煮

トビウオのちくわ
トビウオ、岩のり

しじみ汁

ヤマトシジミ、鰹節ばら寿司

マアナゴ、サワラ、えび、いか、サルボウ、サッパ、マダイ，マダコ、のり、昆布

ママカリずし

サッパ

あなご飯

マアナゴ

カキの土手鍋

マガキ

ふく料理

トラフグ

ぼうぜの姿寿司

イボダイ

讃岐うどん

ワカメ、すり身、昆布、煮干し、鰹節あんもち雑煮煮干し

宇和島鯛めしマダイ、ワカメ、鰹節

じゃこ天

マアジなどの小魚

皿鉢料理

カツオ、マサバ、マガキ
ガイ、えび、かにカツオのたたき

カツオ

がめ煮

鰹節

呼子いかの活きづくり ケンサキイカ
須古寿司

ムツゴロウ

具雑煮

マアナゴ、かまぼこ

ごまだしうどんマエソ、ワニエソ

卓袱料理

マダイ、えび、ヒラマサ、ブリ、ヒラメ、いかブリのあつめしブリ、クロメ

冷や汁

マアジ
昆布

キビナゴ

つけあげ

すり身

沖縄そば

鰹節、かまぼこ

いかすみ汁

アオリイカ

郷土料理百選をもとに作成

５ 保護の必要性

水産庁編集「 日本の希少な野

生水生生物に関するデータブッ

ク 」に「 絶滅危惧種 」として掲載されているものに、例えばア

オギスやアカメがいます。

まず、アオギス、マアジ、マイワシ、マサバについて、試験的な情報提供を始めました。また、 イ カ ナ ゴ、 カ ツ オ、 キ ハダ、スケトウダラ、ブリ、ウル

メイワシ、マダラの７種類は情報の提供に向けて作業を進めて

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います。これからも、四季ごと

マサバに順次魚の種類を追加していき

ます。

マイワシ

ズワイガニ

あごのやき

ふぐ白子、昆布、鰹節

マアジ

鯨肉

キビナゴ料理

鰹節

イカナゴ

昆布、鰹節

鹿児島県 鶏飯

カツオ、のり、昆布

ニゴロブナ

アオギス

広島県

サケの頭

鮒寿司

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出雲そば

島根県

ニシンの山椒漬け

三輪そうめん
かに汁

鰹節、昆布

こづゆ

柿の葉寿司

鳥取県

稲庭うどん
いも煮

イカナゴのくぎ煮

和歌山県 鯨の竜田揚げ

鰹節

滋賀県

大阪府

5

材料

４ 地域食文化と伝統

石狩鍋

地域文化と伝統に関わる水産物として、例えば農林水産省選定の郷土料理百北海道

選には左の表のさかながあります。

都道府県 料理類
類◦対象種への漁業の影響がどの程度か系 · 環境に影響
成魚
稚魚

再生産

産卵

健康と安全・安心
◦栄養機能
◦検査体制

検査

" "

どのように判定するの？

◦対象種の資源の状況がどの程度分かっているか

選定した種類について、①資源の状態、②生態系・環境への配慮、③漁業の管理、④る種類への影響地域の持続性、これら４つの各項目について、国内外のガイドライン（ ※ ）などを参考◦対象種の生態などの研究 · 調査に関する情報はどの程度あるかに細かく判定して、各項目ごとに５点満点でＳＨＵＮプロジェクトチームが採点します。

態系などの研究の程度あるか

各項目ごとの点数を集計し、結果の概要とともに分かりやすい情報にまとめて提供し①資源の状態ます。さらに、得点が高いさかなを集めた推奨リストを掲載します。

境への配慮

調理･消費

※ 参考としたガイドラインは以下の通りです。
・国連食糧農業機関（ FAO ）の責任ある漁業に関するガイドライン

・水産物エコラベルガイドライン

・戦略的連合組織 GSSI（ Global Sustainable Seafood Initiative ）の Global Benchmark Tool
・Risk Based Framework

・世界銀行がまとめた Fishery Performance Indicators
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6

し

ゅ

ん

SH“ U ”N プロジェクト 始まります④地域の持続性③漁業の管理②生態系・環◦漁業生産の状況が安定しているか◦資源管理政策が導入されているか◦漁場の環境、生調査の情報はど◦加工・流通の情報が利用しやすいか◦資源管理に十分な体制がとられているか◦同時に漁獲され◦地域文化に関わる特徴
があるか◦漁業者の資源管理への関与があるか・利用される種の程度はどうか・捨てられる種
・珍しい種類

販売

加工

漁獲

漁村･漁港

海底の環境や水質など

ここで提供する情報は、水産資源の維持や海洋生態系へ配慮するだけのものではありません。地

域固有の文化と地域経済が持続できるような点も考慮することで、水産業自体の維持発展に役立つ

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ものと考えています。

同時に公表する科学データは、水産エコラベル

FRANEWSなどの認証組織や加工流通業者も利用できます。

また、食育・水産業の６次産業化・地方創生・輸出拡大などにも活用できるものと期待しています。
7◦対象漁業は生態を与えるのか

資源の状況や漁業管理などの分かりやすい情報

おさかな
推 奨 リスト「 おさかな推奨リスト 」を見れば、今おすすめのさかなが分かります手順は？

選定基準・判定基準とその手順の原案を、公募によって選ばれた外部

レビュー委員会で審議して確定します。それをもとに判定作業を行い、魚種別の判定案を作成します。魚種別判定案へのパブリックコメントを求めて修正などした後、委員会で審議し、最終判定結果が作成されます。

委員会での選定基準・判定基準やその手順などの議事の内容は、水産研究・教育機構のウェブサイト（ ※ ）で公開しています。
外部レビュー委員会のようす※SH“U”N プロジェクトページ ▶ http://www.fra.affrc.go.jp/shun/index.html

評価の手順
パブリック
コメントなど水産研究・教育機構の研究者からなる
SH“U”Nプロジェクトチーム
作成
原案

修正など

魚種別
評価案
審議

最終
評価結果

スマホアプリ
を作成

選定基準・
評価基準

選定基準・
評価基準

評価手順

評価手順

確定

審議

外部レビュー委員会

評価結果
などを公開

インターネット
アンケート

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8SH“ U ”N プロジェクト 始まります

なお、スマホでもこのページをご覧いただけます（ 左の QR コードからどうぞ！）

SH"U"N のウェブサイト ▶ http://sh-u-n.fra.go.jp

結果の公表
２０１７年４月から順次行います
最 終 結 果 は、 新 た な 種 類 を 加 え る た びに、当機構のウェブサイトで順次公開していきます。また、判定結果を消費者に分かりやすく伝えるため、当機構と包括連携協定を結んでいる女子美術大学と共同でスマホアプリを作ります。
さらに、和食や水産物への消費者の意識の変化を判定に反映するため、水産物の持続的な利用などに関するインターネットア
ン ケ ー ト 調 査 を 行 い ま す。結 果 を 解 析 して、公表システムの改善にも取り組みます。

持続的な水産資源の利用へ

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9

ＳＨＵＮプロジェクトの情報を通じて、消費者が水産資源の持続性に関する理解を深め、日本の水産物を安心して食べられる社会が実現されることを期待しています。

" "

ん
ゅ
し

ウェブサイトの公開イメージ案

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

アサリやホタテガイなどの二枚貝頼 で、 食 品 の 国 際 規 格 を 決 め る コ ー

また、農林水産省や厚生労働省の依の公定法に従い、下痢性貝毒の試験に査を実施しています。これまでは、国究成果が反映されています。日本も、

値 な ど に は 水 産 研 究・ 教 育 機 構 の 研

海外の機器を使った検査法や基準

下痢性貝毒であるＯＡ群には、ＯＡ

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下痢性貝毒の標準物質を開発

は、 有 毒 プ ラ ン ク ト ン を 食 べ て 体 内

デックス会議などにも研究者を派遣― 分析機器を使った精度の高い検査の普及に貢献 ―に 貝 毒 原 因 物 質 で あ る オ カ ダ 酸（ Ｏる国際規格の作成で重要な役割を果た

し、貝毒の機器分析法や規制値に関す）群 を 蓄 積 し、 下 痢
Ａ :okadaic acidの原因となることがあります。

は マ ウ ス が 使 わ れ て い ま し た。 し か

２０１６年３月にＯＡ群の検査に機器してきました。

し、この試験法は、動物愛護の観点か分析法を用いることを決めましたが、究・教育機構 ）は、国のプロジェクトのほかにジノフィシストキシン（ ＤＴ

毒成分を取り出す

分析機械で測定

二枚貝の産地では、出荷前に貝毒検らの懸念、結果が出るのに時間がかか

水産研究・教育機構が開発（ ※１ ）した分析法の分析条件が国内の公定法にること、毒ではない物質でマウスが死ぬなどの問題がありました。

研究や海外の研究機関との共同研究に採用されています。

より、マウス試験に代わる分析機器を）１、ＤＴＸ２、
Ｘ :dinophysistoxin
ＤＴＸ３などいろいろな物質がありま

水 産 総 合 研 究 セ ン タ ー（ 現 水 産 研

使った下痢性貝毒分析法を開発すると

１と二枚貝で代謝されたＤＴＸ３（ 機す。日本で主に検出されるのはＤＴＸ

毒性評価研究を行い、機器分析法によ器分析ではＤＴＸ１に分解して分析す

ともに、マウス試験で陽性を示す毒のる貝毒検査体制を検討してきました。

正確な貝毒の量が分かる

マウスに注射生死を基準に毒性の強さを判定※ 1：この成果は、農林水産技術会議の委託事業である先端技術を活用した農林水産研究高度化事業「 現場即応型貝毒検出技術と安全な貝毒モニタリング体制の開発 」（ 2003-2006 年 ）によるものです。

る）で、一部の貝からはＯＡも検出されます。開発した機器分析法が国内の公定法になったことで、ＯＡやＤＴＸ
１の濃度が正確に定められている認証
標準物質が大量に必要になりました。
認証標準物質は、分析機器を使い検査する際に、正しく濃度を求めるための標準液として利用します。
そこで、当機構は、国家計量標準機関である産業技術総合研究所と共同
CH3OHで、ＯＡとＤＴＸ１の認証標準物質を

CH3

開発（ ※２ ）しました。この標準物質
は、国際規格に定められた手順に従って製造されています。この物質を使い続けることで、国家計量標準につながる正確さが維持され、分析値の信頼性が証明されます。

貝毒認証標準物質の開発プロセス
図OH

CH2 H3C
O

O
O
CH3
H3C

OH

O
O
O
OH

O
O
HO

認証標準物質として供給
貝毒（ オカダ酸群 ）の精製と溶液調製
有毒藻類の培養

ＯＡとＤＴＸ１の認証標準物質の供給で、国内での機器分析法による信頼性の高い貝毒検査の実施と普及が期待されます。今後さらに、濃度決定法や精製法の研究開発を進めるとともに、品質の高い標準物質を安定供給できる

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11 FRANEWS

よう取り組む予定です。なお、これらの認証標準物質は、 年４月６日からます。

委託事業者を通して頒布を開始してい16分析機器による濃度決定※ 2：この成果は、国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構生物系特定産業技術研究支援センターの委託事業「 戦略的イノベーション創造プログラム（ SIP ） 新たな機能の開拓による未来需要創出技術 」の「 未利用藻類の高度利用を基盤とする培養型次世代水産業の創出に向けた研究開発 」によるものです。

青森県漁業３団体から感謝状

水産研究・教育機構がこれまでに取り組んできた貝毒機器分析法の開発や毒性評価研究に対して青森県漁業者 3団体から感謝状が授与されました。

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

大きな被害を受けました。また、正われていましたが、東日本大震災で養殖は、宮城県沿岸などで盛んに行

成長が早くておいしいギンザケのギンザケの赤血球から原因ウイルス

きとめました。ＥＩＢＳにかかったを進め、ついにウイルスの正体をつ力し、ＥＩＢＳ原因ウイルスの研究

水産研究・教育機構は宮城県と協

FRANEWS 12

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ギンザケに貧血を起こす原因ウイルスを解明

体不明のウイルスが原因で貧血を起を精製し、その全ゲノム配列を決定
オルソレオウイルス２（ ＰＲＶ ２-）と命名しました。さらに、ＥＩＢＳ

Erythrocytic inclu- できました。このウイルスをピシン

こし死に至る赤血球封入体症候群（Ｅ Ｉ Ｂ Ｓ ：、写真 ）も発sion body syndrome
生し、大きな影響を受けています。

にかかったギンザケの診断のため、染や過去にウイルスに感染したことがあるかを鋭敏に検出する方法を開発しました。
現在、ＰＲＶ ２- のタンパク質を成分とするワクチンの開発も進め、
ＥＩＢＳを防ぐ技術の確立を目指しています（ 図 ）。

遺伝子組み換え技術を利用した EIBS に対するワクチンの試作

図

それぞれの
タンパク質をギンザケに注射

ワクチンの
効果を確認

PRV-2 のタンパク質が生成

培養細胞や大腸菌に導入

S1
S2
S3
S4

M1
M2
M3

L1
L2
L3

ゲノム

ギンザケ養殖の復興のためにも、こ（ 写真提供：宮城県 熊谷 明博士 ）の病気の解明が求められています。

封入体はウイルス粒子を高密度で含んでいますゲノムからＰＲＶ ２- のタンパク質を合成し、これをもとにウイルス感

ギンザケ赤血球内の封入体 ( ➡ )写真※ この成果は、農林水産技術会議委託事業「 サケ科魚類養殖業の安定化、省コスト・効率化のための実証研究 」によるものです。

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

年の研究成果が実り
ブリ黄疸の原因は新“科”の細菌であることを発見(Ichthyobacte-

当機構は、共同研究機関である東

riaceaeイ) クチオバクテリウム属のイクチオバクテリウム・セリオリ

オバクテリウム科

まう病気がブリ黄疸（ 細菌性溶血性

京海洋大学や大分県と協力し、ブリ

シダ

でした。

黄疸 ）です。１９８０年代前半から

黄疸原因菌の脂肪酸組成、極性脂質体の色が黄色くなり急に死んでし養殖ブリで問題になっています。原

組成、薬剤感受性や遺伝子配列など(Ichthyobacterium seriolici-

因不明の病気でしたが、 年に水産

daと) 命名しました（ 写真１、 ）。
細 菌 は、 門 ≫綱 ≫目 ≫科 ≫属 ≫種 のし、論文を発表しました。しかし、

構増養殖研究所 ）が原因菌を特定庁養殖研究所（ 現 水産研究・教育機

原因菌の発見から 年経過して、する種類であることが分かりました。

の菌は分類学的に新しい“ 科 ”に属を詳しく調べました。その結果、こ新種の細菌が見つかることよりもはので、新科の細菌が見つかることは順で階層的に名前が付けられている

るかに珍しいことです。

培養が難しいことなどから、この菌＊写真中の白線は 1 マイクロメートル (1 ミリメートルの 1000 分の 1)＊細長い一つひとつが本菌新たに発見した細菌として、イクチ

93の分類などの解明は進んでいません

赤血球

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13 FRANEWS

2

ブリの赤血球に付着するイ
クチオバクテリウム・セリ
オリシダ

写真 2

培養したイクチオバクテリ
ウム・セリオリシダの電子
顕微鏡写真
写真 1

25

イ ク チ オ バ ク テ リ ウ ム・
セリオリシダ＊ドーナッツのように見える赤
血球の表面にまとわりつく明
るいヒモ状のものが本菌

25※ この成果は、農林水産技術会議委託事業「 遺伝子情報を利用した難培養性病原体に対するワクチン技術の開発 」によるものです。

ブリ黄疸の安価なワクチンを作製
ブリ養殖に大きな被害をもたらす細菌性6041238号「ブリ細菌性溶血性黄疸の病原

溶血性黄疸の原因細菌として発見したイク体抗原ポリペプチド、及びこれを含む水産

チオバクテリウム・セリオリシダは、培養用ワクチン」を取得しました。この技術でが難しく、高価な培養液を用いても、ほんは、まずイクチオバクテリウム・セリオリのわずかしか増殖しません。水産用ワクチ

シダのゲノムを解析し、ワクチンを作製す

ンは、培養した病原体を薬品で殺して不活るのに有効な４種類の抗原タンパク質を見化して作ります。本種のような培養が難しつけました。これらを培養が簡単な大腸菌

い細菌では、培養のコストがかさむため、に作らせてブリに注射すれば、ブリ細菌性ワクチンも高価になってしまうことから、

溶血性黄疸に対する耐性ができます（図 1、安価なワクチンが求められていました。

2）。
この技術により、安価なブリ細菌性溶血のワクチンを作る技術を開発し、特許第性黄疸のワクチンの普及が期待されます。

従来の作製法

大量培養
不可

高価なワクチン細菌をそのまま培養
イクチオバクテリウム
・セリオリシダ

安価なワクチン有効な４種類の抗原タンパクを特定開発した技術

大量培養が簡単な大腸菌で抗原タンパクを作る

図1

ワクチンとして接種

ワクチンの作り方の比較

（％）

60

大腸菌ワクチンなし

50

累積死亡率

大腸菌ワクチン -1

40

大腸菌ワクチン -2大腸菌ワクチン -330

大腸菌ワクチン -420

大腸菌に作らせた
４種のワクチン

10
0

0

2

4

6

図2

8

10

12

細菌接種後の日数

14

16

18

40

～

死亡率
60ポイント減少

この技術により作ったワクチンの効果※ この成果は、農林水産技術会議委託事業「 遺伝子情報を利用した難培養性病原体に対するワクチン技術の開発 」によるものです。
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FRANEWS 14

知的財産情報に関する問い合わせ先 ▼ 水産研究・教育機構 水産技術交流プラザ（知的財産担当） ☎ ０４５（ ２２７ ）２７１８

水 産 研 究・ 教 育 機 構 は、 安 価 に 本 種

知的財産情報特許第 6041238 号

知的財産情報

特許第 6021052 号

無菌化したスサビノリの発育を促進する細菌を発見
国産ノリの主要品種であるスサビノリの表面には、もともと多くの微生物が付着し12ています。養殖用の有用品種を作出するために、スサビノリの細胞から細胞壁を取り除く（プロトプラストにする）ことは大切

細胞壁を酵素で溶かすな工程です。しかしプロトプラスト化すると、細胞壁と一緒に微生物もはがれ落ちて3

無菌状態になるため、うまく生長できませんでした。そのため、長い間スサビノリの知的財産情報に関する問い合わせ先 ▼ 水産研究・教育機構 水産技術交流プラザ（知的財産担当） ☎ ０４５（ ２２７ ）２７１８

生長には発育を促進する微生物が必要と考えられてきましたが、その真偽は謎でした。
今回、水産研究・教育機構は、無菌化したスサビノリのプロトプラストの発育を促進するHyphomonas 属の細菌を分離しまし

Hyphomonas 属の
細菌添加

無菌

4

5

た。それをもとに「ノリの発育を促進する
細菌を添加したノリ培養法」を開発し、特許（特許第 6021052号）を取得しました。発育促進菌をプロトプラストに添加すれば図２のように、立派なノリに生長します。これによりノリの有用品種を効率よく作出できると期待されています。

15 FRANEWS

図1

スサビノリのプロトプラスト化①スサビノリ葉状体②葉状体表面の細胞③無菌プロトプラスト④細菌無添加の未分化細胞⑤ Hyphomonas 属の細菌添加の正常な形態形成細胞5 センチ

図 2 Hyphomonas 属の細菌を添加することにより、スサビノリのプロトプラストは葉体に生長
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あんじい の
第

39 回

さかな

サザエ
うま

に 乾杯

にが

コク旨、ほろ苦、サザエのアヒージョメインの春の息吹ランチプレート

作り方 （ 調理時間：下ごしらえも含め約 45 分 ）い た❶ サザエは、少量の塩を入れたお湯で下ゆでし、殻のニンニクとショウガ、「 ❶ 」のサザエを入れて炒から身を取り出します。身のぬめりと砂を洗い流め、アヒージョ用調味料を入れて味付けをします。

して、適宜、食べやすい大きさに切ります。

さらに、オリーブオイルを大さじ 3杯追加してミ❷ ニンニク、ショウガ、長ネギは、粗みじん切りにしておきます。
❸ ウド、アスパラ、フキ、新じゃがなどの野菜は、
5 ～ 6センチぐらいに切り、軽く洗います。水気を切ってから天ぷら粉をまぶし、揚げます。また、菜の花は塩ゆでしてよく水気を切っておきます。
❹ フライパンにオリーブオイルを大さじ 3杯入れて火にかけ、ローズマリーと赤唐辛子を軽く炒めてニトマトを入れて皮がめくれる程度に軽く炒めます。そこへ、乾燥バジルを入れて香りづけし、長ネギの粗みじんを投入して全体を軽く混ぜ合わせ
ればアヒージョは完成。別の皿に取り分けておきます。
❺ 平らな皿に温かいご飯と、「 ❹」のアヒージョ、「 ❸」の春野菜を盛り付け、出来上がり。ご飯にアヒーか おジョをかけて、春野菜とともに、さあ薫り高い春の息吹ランチプレートを召し上がれ！

「 ❷」油に香りづけしてから取り出します。ここに、vol.50 2017. 3

FRANEWS 16

サ ザ エの岩礁域にすんでいます。

黄海の水深 メートルまでの浅海

から九州にかけてと、朝鮮半島、る巻貝です。北海道南部

量が多い、日本を代表す

れ、巻貝の中で最も漁獲リュウテン属に分類さサ ザ エ は、 サ ザ エ 科

きなどでは身を噛みちぎる食べ方

ると身は柔らかくなるため、壺焼人の味として楽しめます。加熱すの苦みがサザエの風味であり、大その苦みが全体に広がります。ころにある内臓で、壺焼きなどではあるのは生殖腺より身に近いとこあると思われがちですが、苦みが大きさは、日本海側では最大で楽しめます。

いますが、産卵期前の春から初夏

10

サザエは年間を通じて出回ってチ程度にまで成長します。岩などまでが旬です。今回は春をイメー

センチ程度、太平洋側では センにはり付く筋肉質の足が身、うずジしたサザエの旨味を活かす「 コいを巻いた部分が内臓です。その先

ク旨、
ほろ苦、
サザエのアヒージョ

オリーブオイルを使い、サザエには生殖巣が発達し、オスでは乳生では非常に硬いため、刺し身の旨味をさらに楽しめるように、メインの春の息吹ランチプレー

はうす造りにします。噛めば噛む

ご飯を添えて即席リゾット風のラ

白色、メスでは深緑色となっていほど旨味が出てくるため、サザエ

ンチプレートに仕立て、さらに旬

ト 」をご紹介します。

好きにはたまらない食感です。まの春野菜もあわせて楽しめる趣向ます。

た、内臓も楽しみの一つで、うずとしました。

うま みを巻いた生殖腺の部分は滋養もありおいしい部分です。よく苦みが20

30

材料（4人分 ）サザエ............................................................ 大 5 ～ 6個
ニンニク................................................................ 1かけショウガ................................................................ 1かけ
長ネギ.......................................................................半分
ウド、アスパラ、フキ、新じゃが 菜の花.............適宜
ミニトマト........................................................10個程度
ローズマリー............................................................. 1本
赤唐辛子.................................................................... 1本

ショウガ

乾燥バジル................................................................少々
オリーブオイル................................. 大さじ 6杯（ 適宜 ）天ぷら粉...................................................................適宜
天ぷら油...................................................................適宜
塩..............................................................................適宜＜アヒージョ用調味料＞
しょう油、みりん、めんつゆ..........................各大さじ 1杯程度（ お好みで適宜調整 ）フキ

ローズマリー
赤唐辛子

ニンニク

17 FRANEWS

vol.50 2017. 3

ネギ

菜の花
ウド

アスパラ

ミニトマト

乾燥バジル

会議・イベント報告

第14 回成果発表会を開催
水産研究・教育機構は、調査研究や技術

り付けて放流する調開発の成果を一般の方々にも理解していた査の結果などを説明だくための成果発表会を2003年から毎年しました。

開催しています。

国際水産資源研究

にし だ

ひろし

通算14回目となる今回は、2017年１月「メ
所かつお・まぐろ資源部長の西田 宏は、24日に、水産庁、（ 一社 ）海外まき網漁業

カジキの漁業と資源－気仙沼メカジキを例

協会、（ 一社 ）海洋水産システム協会、（ 一社 ）に－ 」と題し、生鮮メカジキの品質や認知

漁業情報サービスセンター、全国漁業協同度を向上し、付加価値を高める方法につい組合連合会、全国さんま棒受網漁業協同組て行った調査結果などを説明しました。

合、（ 公社 ）全国豊かな海づくり推進協会、

東北区水産研究所資源管理部浮魚・いか（ 一社 ）大日本水産会、日本かつお・まぐろ「サ資源グループ主任研究員の巣山 哲は、

漁業協同組合、（ 一社 ）マリノフォーラム

ンマの分布変化と漁業への影響－14年間

21の後援で、「 国境なき魚たち－さまざまの調査から－ 」と題し、これまで得られたな国に利用される漁業資源の将来－」をテー調査結果から分かってきた資源量と分布のマとして、東京都中央区の東京証券会館ホー

年変化や生態について説明しました。

す やま

わたなべ

さとし

とも お

ルで開催し、254人の来場がありました。

「人
研究推進部研究主幹の渡邊 朝生は、

国際水産資源研究所所長の中 野 秀 樹 が工衛星で漁船の動きを知る 」と題して、当「 クロマグロ資源の将来予測 」と題し、クロ機構が実施している気象衛星による漁業実

マグロの資源管理に当機構が果たしている

態把握技術の開発状況を紹介しました。

なか の

ひで き

役割と成果を紹介しました。

各魚種の資源調査や生態などについて多国際水産資源研究所かつお・まぐろ資源

くの質問があり、
アンケートの結果からも、「 カツ
部かつおグループ長の清藤 秀理は、

クロマグロの今後の資源量や、サンマの分

オ資源の現状と日本近海への来遊メカニズ

布の変化と漁業への影響などに関心の高さ

ム 」と題し、電子標識データをカツオに取がうかがえました。

きよふじ

ひでただ

左：総合質疑のようす
右：たくさんの来場がありました

成果発表会の要旨をご覧いただけます ▶ http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/seika/290124.pdf

vol.50 2017. 3

FRANEWS 18

会議・イベント報告

シーフードショー大阪に出展
水産研究・教育機構は、２月22・23日

ナーでは、「 有害赤潮プランクトンを簡易・の２日間、大阪市内の ATC ホールで開催

迅速・高感度に同定・検出する技術の開発 」

された第14回シーフードショー大阪に出と「 ブリ人工種苗による赤潮被害軽技術と展しました。展示ブースでは、完全養殖ス

種苗生産技術の普及」の講演を行いました。

ジアラの紹介と試食、水産物の高鮮度流通

23日は、第２回ブリ類養殖振興勉強会

化など、地方自治体・企業・漁業者と共同と水産研究・教育機構発足記念セミナーをで開発・実施した10の研究成果を紹介し開催しました。展示ブースやセミナーにはました。また、消費者に資源を持続的に利

多くの来場者があり、当機構の取り組みに用するという意識を持ってもらうための情

高い関心をもってもらえたようです。

報や買い物に役立つ「 おさかな推奨リスト 」を提供する「SH“U”N プロジェクト 」のデモンストレー
ションを行いました。
22日 に 開 催 し た
水産技術交流セミ第２回ブリ類養殖振興勉強会のようす

展示ブースには、多くの子どもたちの参加もありました

水産大学校の成果を発表
水産研究・教育機構水産大学校は、毎年、伝資源の海洋水産システム協会の月例懇談会で成果保存管理を発表しています。今年度は、2017年２月

技 術 の17日に都内のアットビジネスセンター東京

開発 」と駅で開催された第438回月例懇談会で、3題して凍結保存したトラフグの生殖細胞を

題の成果を発表し、65人の参加がありました。

使った繁殖技術、海洋機械工学科教授の西食品科学科准教授の臼井 将勝は「 魚類に田 哲也は「 未利用熱エネルギーの活用技術

潜む認識困難な甲殻類アレルギーリスク因に関する研究 」と題して水産加工で排出さ子に関する研究 」と題してマダイなどの口れる熱や油の活用など再生可能エネルギーの中に寄生するタイノエと呼ばれる甲殻類の研究について講演しました。

うす い

まさかつ

が引き起こすアレルギー、生物生産学科助
よしかわ ひろゆき

教の吉川 廣幸は「 代理親技術を利用した遺19 FRANEWS

vol.50 2017. 3

にし

だ

てつ や

今後の可能性、限界、問題点などについて盛んな質疑応答がありました。

会議・イベント報告

第 35 回「海とさかな」自由研究作品コンクール

水産研究・教育機構理事長賞が決定「 海とさかな 」自由研究・作品コンクーとともに、栃木県日光市にある「 さかなとルの各賞の表彰式が、2016年12 月3日、森の観察園 」の「 おさかな情報館 」で3月

都内中央区のホテルで行われました。研究

20日から展示しています。

なかむら

ひと は

部門では中村 一葉さん（ 奈良県・小学校4年 ）の自由研究「 ギョギョ !! メダカの新体
みょうじん

み

か

こ

力テスト 」、創作部門では明神 実果子さん（ 高知県・小学校３年 ）の作文「 おじいちゃんのおしずし 」がそれぞれ水産研究・教育機構理事長賞を受賞しました。
このコンクールは、小学生を対象に、いろいろな体験を通じて「 海とさかな 」について学んでもらおうと、朝日学生新聞社が主催、日本水産株式会社が協賛し、当機構などが後援しています。
受賞作品は、農林水産大臣賞の受賞作品

中村さんの作品
自由研究「 ギョギョ !! メダカの新体力テスト 」

前列左から明神 実果子さん、中村 一葉さんとい とう ふみなり

水産研究 · 教育機構理事の伊藤 文成

明神さんの作品
作文「 おじいちゃんのおしずし 」

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FRANEWS 20

会議・イベント報告

2016 年12 月に旭川市で開催「サイエンスカフェおさかな北海道」
水産研究・教育機構 北海道区水産研究所
は、2016年12月10日、旭川市科学館、↑ふ化放流事業の歴
史などの展示ブース

あさひかわサケの会、大雪と石狩の自然を守る会と共催で、「 サイエンスカフェおさ
かな北海道 」を旭川市科学館サイパルで開←会場のようす催しました。
「 石狩川上流域にサケを呼び戻そう！」

人工ふ化放流による野生サケ資源復活の試という旭川にもかかわりの深いテーマでみなどを紹介しました。

あったため、地元の方を中心に40人以上

気軽に話せる雰囲気ということもあり、が参加しました。北海道区水産研究所さけ

たくさんの方から発言や質問がありまします資源研究部ふ化放流技術開発グループ

た。アンケート結果からも、満足していた長の伴 真俊が、石狩川上流域の風土記やだけるイベントとなったようです。

ばん

まさとし

刊 行 物 報 告
水産研究・教育機構 研究開発情報
北の海から 第27号

水産研究・教育機構 研究開発情報
SALMON 情報 第11号

発行時期：2016年12月

発行時期：2017年3月

問い合わせ先：北海道区水産研究所

業務推進部

業務推進課

業務推進部

業務推進課

ウェブサイト URL
http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/
kitanoumikara27.pdf

ウェブサイト URL
http://salmon.fra.affrc.go.jp/kankobutu/srr/srr.
htm#011

沿岸域におけるビジネスモデル研究会ニュースレター 第23号

水産研究・教育機構 研究報告 43号

発行時期：2016年11月
問い合わせ先：開発調査センター

21 FRANEWS

問い合わせ先：北海道区水産研究所

発行時期：2016年12月
問い合わせ先：研究推進部 研究支援課

開発業務課

ウェブサイト URL
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/newsletter_no23_201611.pdf

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/bull/bull43/43.pdf

おさかな瓦版 No.75

おさかな瓦版 No.76

発行時期：2017年1月

発行時期：2017年3 月

内容：トリガイ

内容：しじみ問い合わせ先：経営企画部 広報課

問い合わせ先：経営企画部 広報課

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no75.pdf

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no76.pdf

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FRANEWS 22

アンケート結果
読者アンケートにご協力いただき、ありがとうございました
2016 年 12 月に刊行した「FRANEWS」49 号（ 漁海況予報ってなに？）でアンケートをお願いしましたところ、2 月 13 日までに 51 人の方々から回答をいただきました。ご協力ありがとうございました。以下にその結果の要点をご報告いたします。

❖ 漁海況予報ってなに？

について面白かった（46 人中 45 人 ）、分かりやすい（47 人中 45 人 ）との評価をいただきました。「 漁海況 」がこんなにいろいろな人たちや人工衛星なども使った作業の結果、出来上がるのだと分かった。漢字や普段なじみのない言葉が多いので分かりやすく簡易な表現を、とのご意見もいただきました。

❖ ピックアッププレスリリース、研究成果情報について面白かった（48 人中 44 人 ）、分かりやすい（49 人中 47 人 ）との評価をいただきました。一般には分かりにくい「加入量」の説明があり、良かった。南西諸島海域の説明もあるとより分かりやすい。今後の生き残り状況、生き残りのメカニズムについて知りたい、などのご意見もいただきました。

❖知的財産情報について面白かった（46 人中 38 人 ）、分かりやすい（51人中39人 ）との評価をいただきました。インターフェロンを利用したエドワジェラ症ワクチンが面白かったが分かりにくい。小型船舶１級をもっているのでこういう技術は必要だと思った、などのご意見もいただきました。。

❖あんじいの魚菜に乾杯について面白かった（46人中 45人 ）、分かりやすい（50人中 50人）との評価をいただきました。正月に間に合わせる
ならもうひと月早いほうが良かった。最後のページの「祝い魚」ともあわせて素敵な企画だと思った、などのご意見をいただきました。
。
今後、『FRANEWS』で取り上げて欲しいこととしては、「 レジームシフトの現況と見直し 」、「 水産物中の放射能の将来予測 」、「 地域の資源管理型の漁業の事例 」などのご意見をいただきました。また、漁業について昔と今で変わってきたこと（たとえば魚が少なくなったとか）を知りたい、一種類のさかなを取り上げて、徹底的に研究する方法は面白い、などのご意見をいただきました。
読者の皆様からいただいたこれらの意見を参考に、関心の高い研究開発の情報を図表などを多く用いることでより分かりやすく、また、親しみやすくお伝えできるよう努めてまいります。
『FRANEWS』に限らず水産研究・教育機構へのご意見などございましたら、メールや FAX でお寄せくだ
さいますようお願いいたします。
▶ ご意見・ご感想をお寄せください。

メール： fra-pr@ml.affrc.go.jp

FAX： 045 - 227 - 2702

執筆者一覧
し

ゅ

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■ SH
“U”
N プロジェクト 始まります･････････････････････････････････････････････････････････････････････広報誌編集委員会事務局、審議役 大関 芳沖（ 監修）■研究成果情報○ギンザケに貧血を起こす原因ウイルスを解明･･･････････････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 魚病研究センター 免疫グループ 高野 倫一○ 25 年の研究成果が実りブリ黄疸の原因は新“科”の細菌であることを発見･･････････････････････ 増養殖研究所 魚病研究センター 免疫グループ 高野 倫一■知的財産情報○ブリ黄疸の安価なワクチンを作製･･････････････････････････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 魚病研究センター 免疫グループ 松山 知正○無菌化したスサビノリの発育を促進する細菌を発見･･･････････････････････････中央水産研究所 水産物応用開発研究センター 衛生管理グループ 里見 正隆
さ か な■あんじいの魚菜に乾杯○第 39 回 サザエ･････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 資源生産部 養殖生産グループ 山本 義久

23 FRANEWS

vol.50 2017. 3

t!

NEWS

FRA

t ou
i
k
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Ch

ご存じでしたか？ おさかなの小ネタあれこれをご紹介します。

“だし”いろいろ

フラニュースvol.502017. 3

和食と言えば“だし”が命です。総務省統計局家計調査（二人以上の世帯）品目別都
道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成 25年～ 27年平均）で、だしに使われる材料の消費量を調べてみると……

（円）

4,000

かつお節

全国平均

かつお節・削り節への支出額が多いのは那覇市で、ほかの２倍以上の額でダントツ 1位です。沖縄そ

961円

2,000
1,000

ばでもかつお節が味の決め手

京都市

和歌山市

岐阜市

千葉市

津市

材のようです。

鹿児島市

かつお節の消費額ベストテン

浜松市

はならない、とても大切な食

静岡市

なように、かつお節はなくて

那覇市

0

高知市

（円）

4,000

2,373 円

3,000

こんぶ
こんぶへの支出の 1位は富山市です。江戸時代の流
き た ま え ぶ ね

通手段であった北 前 船 の寄港地であった富山に、北

全国平均

1,044 円

2,000
1,000

松江市

長崎市

山形市

金沢市

奈良市

福井市

盛岡市

来しているようです。

堺市

0

京都市

海道からたくさんのこんぶが運ばれていたことに由

富山市□発行日：2017 年 3 月24 日発行□発 行：国立研究開発法人水産研究・教育機構〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp

3,651 円

3,000

こんぶの消費額ベストテン

消費額は千円を上回る都市が（円）

多くなっています。

4,000

煮干し

2,000

秋田市

佐賀市

福岡市

山口市

高松市

広島市

ません。

367 円

長崎市

0

北九州市

宮崎市ですが、かつお節やこ

大分市

1,000

全国平均

1,011 円

宮崎市

煮干しへの支出が多いのはんぶの支出額ほど多くはあり

煮干しの消費額ベストテン（煮干しのみ平成 24 年～ 26 年 2014 年）平均
※ 平成 27 年度データでは煮干しの項目が削除されたため（平成 24 年～ 26 年平均）をもとに作成



集 記

藍原 章子

編 後

秋山 葉
猪狩勝一郎

デザイン：神長 郁子□水産研究・教育機構 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
白藤 直恵
野呂田智義
中島 員洋

アドバイザー：水野 茂樹

3,000

私たちは、初夏のカツオや秋のサンマなど、旬の魚を楽しむことができます。また、マグロやブリ、マダイなどは一年を通じて味わうこともできます。というのも、日本では、いろいろな魚が漁獲、養殖されているからです。
自 然 の 中 で は ぐ く ま れ、 人 の 手
で大切に育てられた魚が私たちの食卓に上ります。しかし、これらの魚が、どのように獲られ、育てられているのかについて、詳しくは消費者に伝えられていませんでした。
水産研究・教育機構がスタートさせた「 SH“U”N プロジェクト」は、水産資源がどのような状態なのか、どのように安全が確保されているのかなどを消費者に詳しく知ってもら
しゅんい、魚をこれからも大切に食べてもらうために、どうすればよいのかを示すツールです。
このプロジェクトで提供する「おさかな推奨リスト」を、毎日の献立に役立てていただけたら幸いです。
（角埜 彰）

水産研究・教育機構のメールマガジン「 おさかな通信 」を発行しています。

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