第23巻

第６号

発行日

令和6年５月1日

編集

株式会社浜千鳥浜千鳥通信 漁火散景

今月の記事
1 0 0 年の歴史から⑤
CHI DORI NEWS
酒のウソ・ホント
杜氏通信
オンツァンたちとドリー

今月の頒布会◇特別本醸造

桃紅柳緑
とうこうりゅうりょく

美しく様々な色彩に満ちた
春の景色

発酵所

仙人秘水仕込み◇

日本酒のアルコール分は15％前後、あとはミネラルやタンパク質などの成分が少し、そして80％以上が水です。米や酵母、麹菌が注目されますが、酒そのものになる酒造原料水も大変重要です。浜千鳥の仕込み水は北上山系の地下伏流水を井戸から汲みあげています。
今月のお酒は仕込み水に井戸水ではなく仙人秘水を使っています。仙人秘水は釜石鉱山の硬い磁鉄鉱の岩盤を濾過器のようにして湧いている弱アルカリ性の天然水、雑誌のコンテストでトップに選ばれたこともあるからだにやさしい名水です。分子が細かくまろやかな飲み口ですが、発酵に必要なミネラル分が少なく、仕込みは杜氏の腕の見せ所です。口あたりはやわらかみがありますが、後に続く感触にはシャープなキレの良さも兼ね備えています。雑味なくタンパクで透明感のある味わいになりました。

株式会社浜千鳥 岩手県釜石市小川町３丁目８番７号 TEL:0193-23-5613
E-MAIL:info@hamachidori.net URL:https://hamachidori.net/

CHIDORI NEWS浜千鳥
《100年の歴史から》 南部杜氏自醸清酒鑑評会
優等賞受賞
⑤～木桶～
南部杜氏協会主催の「第105回 南部杜
酒の仕込みや貯蔵には縄文時代より甕（かめ）を使っていましたが室町時代には鋸（のこぎり）や鉋（かんな）の製造技術が向上し木製の桶が作られるようになり容器が大型化されました。
現在弊社で使用する容器は鉄製のタンクを琺瑯（ほうろう）びきしたものです。これはタンクの内側にうわぐすりを塗り大きな釜に入れて焼成し、内面をガラス質に変えてえて覆ったものです。耐蝕性も良く、洗浄がしやすく衛生的です。

氏自醸清酒鑑評会」の審査が行われ、先日その結果が発表されました。
弊社出品酒は「吟醸酒の部」「純米酒の部」の両部門で優等賞を受賞することが出来ました。
１０５回目となる令和５酒造年度は、「吟醸酒の部」「純米酒の部」の２部門で開催され、全国１３７場から吟醸酒２８５点、純米酒３１９ 点、合わせて６０４点出品されました。 審査は、国税庁鑑定企画官、国税局鑑定官室鑑定官、岩手県工業技術センターをはじめ指導機関の研究員等総勢２４名の先生により審査されました。
今年は私Oも南部杜氏協会の杜氏として審査を行い、１日目は純米酒の部３１９点。午前９時から審査が始まり、９０分毎に空気の入れ替えのために小休止が入りますが、基本的にはノンストップできき酒を行います。審査するお酒はどれも優れており３００点以上のお酒を１回１回、口に含み優劣を付けるために神経を使うのは大変疲れました。審査は４～５時間かかり、それを２日間行います。終わった頃にはほろ酔いを通り越して飲み疲れ？めったに出来ない経験は大変勉強になりました。

左の写真は創業間もない昭和５年頃の仕込蔵の様子です。かなり大型の木桶で仕込んでいました。右の写真は夏場に行うメンテナンスの様子です。内側は熱湯で消毒、外側は柿渋（かきしぶ）を塗って仕上げています。柿渋は、防腐、防水、防虫、消臭、抗菌、抗ウイルスなどの効果があります。したがって桶は柿渋で仕上げることで長持ちするのです。
-2-

酒のウソ・ホント

杜氏通信
～煙突～

「煙突」
煙突は産業発展の象徴でした。炭坑節に唄われたものも煙突ですし、林立する煙突から七色の煙を吐いている情景を唄った産業都市もありました。それらの雄々しい煙突と比べると酒蔵の煙突はふるさとの伝統を表しているように見えます。土蔵の白壁と並んでここに酒蔵がありますといっているようです。その酒蔵の煙突は昔からあったように思われているのですが、あれが建てられたのは早いものでも明治後期、多くは大正以降なのです。酒蔵では酒造りの有史以来、米を蒸し湯を沸かすために火を焚きました。でも文明開化以前は日本では煙突はなかったのです。江戸時代の産物絵図を見ると釜に甑を乗せて米を蒸している様子が描かれています。その絵の上の方には湯気だか煙だかわかりませんが何やらがたなびいています。でも煙突はないのです。蔵の中には湯気とともに煙が満ちていたのでしょう。酒造りは煙い煙い仕事だとされていました。西欧の文化が入ってきて日本でも煉瓦が作られました。各地に蒸気機関（ボイラ）が据えられ煙突も立てられました。煉瓦の接着剤にセメントが必要でした。やがてコンクリート技術が発達して鉄筋コンクリートの煙突が立てられました。
酒蔵は良い蒸米を作るために強い蒸気がいります。それには強い火力がいります。酒蔵は競い合うようにして煙突を構築しました。そして昔からあったようにその土地の風景になじみました。現在も酒蔵は大量の蒸気を沸かしています。熱源はほとんどがボイラになり巨大な煙突は不要になりました。

今号の「酒のウソ・ホント」は『煙突』。当社には現役で活躍している煙突が地域の情景として残っています。甑
はボイラではなくバーナーを使い、和釜を直接熱して湯を沸かし米を蒸かしています。現在の小川町に引っ越してきた昭和４３年に施工され既に５５年。東日本大震災の揺れにも耐え、浜千鳥の味覚には欠かせない存在となっています。住宅街にあるため酒蔵の煙突としては〇ｍとなかなかの長身なのかと思います。創業当初から使用している和釜の特性を最大限に活かすには火力の強いバーナーと煙突が必要不可欠なのです。
千鳥NEWS内で煙突に関する過去記事はこちら
http://news.hamachidori.net/?search=%B1%EC%C6%CD-3-オンツァンたちとドリー
第135話「千鳥足」

篠田

今月のお酒
「仙人秘水仕込み」とは？

次郎「浜千鳥っつう酒だけんどもな、何で浜千鳥なんだべや」酒の店の常連オンツァンの一人がそれも浜千鳥の純米吟醸酒を飲みながら一人ごちた。「三陸海岸の土地の米でつくった酒だべ。そんでこいつを飲むと千鳥足サなっからや。浜でつくった良く酔っ払うつう意味だべや」「千鳥足つうど、ぐでんぐでんサなったよで悪酔いしたみでだな」「そんなごどいうでね。ここサ蔵元いねがらいいようなもんだげんどもなぁ」
話が混乱するとその場を繕うのは人格者で学者のウラモンだ。
「千鳥っう鳥はね、雀みたいにピョンピョン歩きでなくイッチニイッチニ歩きなんだよ。それで目が大きくて良く見えるらしい。直線歩きしていて左右のどこかに餌があると急角度で餌の方へ曲がる。
これが千鳥足っていわれる行動なんだよ。千鳥足っていうとグデングデンであっちサよろよろ、こっちサよろよろバ連
想するが千鳥はよろよろ歩きじゃないんだ。目的があるっていうかな。ここの常連は入り組んだ道、入り組んだ路地を曲がりながらやってくる。帰りもそうだ。
ドブなんかに落っこた前科なんかはないよな。つまり本物の千鳥足っていう訳さ」「そうすっと俺たちはイッチニイッチニの千鳥足で用がある行先ば見つけで、ここサ酒飲みサ来て帰っているつー訳だな」

今月の浜千鳥の頒布会は「特別本醸造仙人秘水仕込み」です。 仕込み水に釜石鉱山株式会社様の「仙人秘水」を使用して仕込んだお酒。軟水で弱アルカリ性のミネラルウォーターで、無印良品の化粧水などにも使われています！
当社YouTube内にて釜石鉱山様のご紹介を詳しくしております。是非、ご覧ください。

h t t p s : / / w w w . y o u t u b e . c o m / w a tc h ? v = s U N s 5 b 5 6 w m M

予告

６月のお酒
純米酒
オールいわて浜千鳥

エックス

２２歳の新人F君、そして４月からは３人の新入社員が加わり、フレッシュなメンツが揃いました。将来の浜千鳥を担う若人に期待しています。
醸造部 O-4-

公式SNS