山崎製パン㈱本 社 所 在 地 東京都千代田区岩本町 3-10-1
設

立 1948 年 6 月 21 日

売会

上社

U

高 11,755 億円 (2023 年 12 月・連結)
R

L https://www.yamazakipan.co.jp/index.html

環境保全関連URL

会社HP～ 環境への取り組み ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/index.html
サステナビリティデータ

会社HP ～ ESGレポート ～https://www.yamazakipan.co.jp/ir/ir-library/esg/index.html

持続的成長に向けた環境方針・目標■ マテリアルフローマップ 2022 年度

山崎製パン㈱本資料は2024年2月時点の公開情報であり、最新情報については各社のホームページをご確認ください37

■ 目標と実績
当社は、一般社団法人日本パン工業会が策定した「低炭素社会実行計画 2030」「循環型社会形成自主行動計画 2030」を最低限達成する目標として設定し、目標値以上の改善が図れるよう継続的な環境負荷の低減に取り組んでいる。

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推進体制■ 環境管理体制
当社は、環境管理活動を効果的に行うために、工場に「工場環境推進会議」を設置し、本社総務本部総務部環境対策課と連携しながら、それぞれの工場の実態に即した環境への取り組みを推進することで、継続的な環境負荷の低減を図っている。特にCO2 排出量の削減、食品ロスやプラスチックの削減に工場と本社が一体となって取り組んでいる。

山崎製パン㈱39

原材料調達における取り組み
国産原材料利用拡大・食料自給率向上
取組背景（目標）
当社は、「最高の品質と最善のサービス（今日到達しうるベストクオリティー・ベストサービス）」を目標としており、その実現のためには、安全でかつ品質に優れた原材料が必要であると考えている。すべての原材料について最高の品質を求め、常に厳しい選択を行っており、主原料の小麦粉は、パン用として最適なカナダ産、アメリカ産の小麦を厳選して製粉された、高品質な当社オリジナルの小麦粉を調達している。
また、当社の社会的使命である、食の安定供給を継続していくためには、安定的な調達活動が重要となる。当社は、原材料メーカーとの協力・信頼関係の構築に努めるとともに、公平・公正な取引を行っていく。さらに、最良の原材料を調達するということは、サプライチェーンにおける人権の尊重や環境保全につながり、そのリスクを回避できると考えている。
当社は、最新の優れた技術、設備を駆使して、お客様に喜ばれる真に価値ある製品を安定的に提供し続けていくために、常に良質で安全な最良の原材料の安定確保に注力していく。
〔調達方針〕
１. 法令遵守
関係各国・地域の法令や社会規範を遵守した調達活動を行う。
２. 品質・安全性の確保
お客様に高品質で安全・安心な製品を提供するため、品質と安全性を最優先にした調達活動を実施する。
３. 安定調達
安定的な調達活動に取り組むため、お取引先との協力・信頼関係を構築する。
４. 公平・公正な取引５. 人権尊重と環境保全
サプライチェーンにおける人権の尊重（強制労働や児童労働の禁止等）に努めるとともに、環境保全（大気・土壌・河川の汚染防止、森林破壊防止等）に配慮する。

山崎製パン㈱公平・公正な取引のもと、最良の原材料を適正な価格で調達する。

事例概要■ 国産食材の利用拡大
・国産小麦の利用拡大に向けた取組
当社では、主原料の小麦粉については、製パン適性に優れたカナダ産や米国産の小麦を多く使用している。一方で、原材料の安定調達を図る取り組みの一つとして、国産小麦の製パン性の向上に関する研究を継続的に行うとともに、国産小麦を使用した食パン等の新製品開発に取り組んでいる。
国産小麦にはさまざまな品種がある。小麦粉に加工し、パンなどの各種製品を製造した際に、外国産小麦に比べて、食感はもちもち感やしっとり感が強くなり、風味は味や香りが強くなるといった特長がある。

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当社グループでは、従来から一部の製品にさまざまな国産小麦粉を一定割合使用して食感や風味に特長を付与し、パン類、和菓子類、洋菓子類、麺類、菓子類などを製造、販売してきた。近年、国産小麦の利用をさらに拡大するため、使用量の大幅な増加が見込める食パン製品での使用について検討を進めている。2020 年からは、北海道立総合研究機構北見農業試験場と北海道の農家が連携してつくり上げた当社専用粉である新規国産小麦粉「太陽（ひ）のちから」を含む国産小麦粉 100％使用の食パンを製造・販売している。しかしながら、原麦の農業特性にやや課題があること、また、当社での食パン製造時のライン適性の問題で使用割合が限られることから、現在、北見農業試験場と共同で、食パン製品での本格的な実用化が可能な、農業特性が良好で安定的な生産が期待できる後継品種を見出すための研究を進めている。また、一方で、既存の国産小麦粉を使用して、配合や工程の工夫により、求められる特長を付与した食パン製品の開発についてもあわせて検討を進めている。
当社は、食パン製品に使用可能な新規品種の探索と既存品種の活用の両面から積極的に研究を進め、引き続き国産小麦の利用拡大に取り組んでいきたいと考えている。

情報源<< 会社 HP >>～ 責任ある原材料調達 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/materials/index.html

国産原材料利用拡大・食料自給率向上

山崎製パン㈱成果（見込含）環境／生物多様性保全（国内）
事例概要■ 河川清掃活動、森林と水源を保全する活動
生物多様性を守る取り組みの一つとして、森林や海の生態系を保全する活動が重要視されている。当社は、マイクロプラスチックによる海洋プラスチック汚染の防止のため、工場近隣の河川や地域の清掃活動を地域の皆様と一緒に取り組んでいる。2022 年は、全国で年間 56 回実施。地域貢献のみならず、当社の従業員の環境保全意識の向上にもつながっている。
また当社は、生物多様性保全に向けた取り組みとして、地球温暖化の原因である二酸化炭素の吸収源増加と、生態系保全、豪雨などの自然災害に強い森林づくりのために、地域の皆様と森林保全活動に取り組んでいる。
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山崎製パン㈱情報源<< 会社 HP >>～ 環境教育、地域清掃活動 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/05.html

成果（見込含）環境／生物多様性保全・森林保全・地域活性化

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製造・廃棄における取り組み
資源循環・廃棄物削減・食品廃棄物削減・副産物アップサイクル・国産飼料の生産・利用拡大①取組背景（目標）
食品産業は、大気、水、土壌、食料などの地球環境の恵みによって成り立っており、当社が製造するパンや和洋菓子は、小麦や卵、砂糖、パン酵母など、豊かな自然の恩恵を受けた原料から生まれている。
資源の効率的な利用やリサイクルを進めることにより環境負荷を低減させるという循環型社会の形成は、当社にとって重要な課題と考えている。

事例概要■ 食品リサイクルループの構築
リサイクルループとは、食品関連事業者から発生する食品廃棄物から肥料・飼料を製造し、それを用いて生産した農・畜産物などを食品関連事業者が取り扱う、環境にも配慮した循環型社会モデルの一つのことである。当社では、工場で発生した食品ロス由来の飼料（エコフィード）を与えて育った鶏や豚からとれる卵や肉を菓子パンや従業員食堂で使用するなど、食品リサイクルループの構築を進めている。

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資源循環・廃棄物削減・食品廃棄物削減・副産物アップサイクル・国産飼料の生産・利用拡大②
取組背景（目標）■ 食品ロス発生の抑制と有効利用の取り組み
当社では、パンづくりの過程で発生する副産物である食パンの耳を従来からムダなく利用している。
食料資源としての価値を最大限に利用するために、当社グループにおいて食品原料として使用することを第一に取り組んでいる。さらに、豚や鶏などの飼料原料としても再生利用され、その全量が有効に利用されている。

山崎製パン㈱■ フードバンク活動・自治体の取り組み
障がい者支援施設、児童養護施設などの福祉施設等へ食品を無償配布しているフードバンクへ、製品の一部を寄贈している。2011 年のセカンドハーベストを皮切りに、現在では 8 工場（松戸工場、千葉工場、横浜第一工場、横浜第二工場、新潟工場、札幌工場、名古屋工場、広島工場）および当社グルー44

プの（株）サンキムラヤが日配品を即日配送できるフードバンク団体に製品を提供している。
松戸第一工場、千葉工場、横浜第一工場、横浜第二工場の４工場は店舗への配送ルートに提供団体を組み込み、定期的な寄付活動を実施している。
また、自治体との取り組みとして工場が立地する各地の自治体や社会福祉協議会が行う子ども生活支援事業等へ、製品の一部を寄贈する取り組みを試験的に開始した。2021 年より札幌工場が恵庭市に対し、また阪南工場が羽曳野市社会福祉協議会に対し、現在も製品を提供している。
※フードバンクとは・・食品企業から品質に問題のない未出荷の製品の提供を受け、支援を必要とする方々に無償で配布する活動■ その他、「デイリーヤマザキ」における食品ロス削減への取り組み① 当社グループが製造する商品の消費期限延長による廃棄ロス削減
科学的根拠に基づいた食品衛生管理体制により、パン・和菓子、洋菓子、サンドイッチやお弁当などの米飯類において、消費期限を順次延長し、販売チャンスロスの改善と廃棄ロスの削減に取り組んでいる。
② 発注精度の向上
店舗でパンなどの日配品を注文する際は、過去の販売データや天候などを活用していましたが、最近は発注締切時間直前の天気予報を確認して、発注見直しを図り、さらに精度の向上を図り、食品ロスの③ 出来たてを提供する店内調理機能「デイリーホット」「デイリーヤマザキ」が推進する店内調理機能「デイリーホット」では、当日の販売状況に応じて必要数を提供するタイリーなオペレーションにより、お客様に焼きたて・出来たての商品を提供している。

山崎製パン㈱発生抑制に努めている。

④ 予約販売の促進
恵方巻やうな重などの季節商品については予約販売を促進し、当日売りを見込んだ発注を減らすことで、廃棄ロスを抑制している。
⑤ 消費期限の近づいた商品の値引き販売
店舗における消費期限を迎えた商品の廃棄ロスを削減するために、2021 年 3 月より商品値引きシステムを導入し、レジでの簡易な操作で値引き販売が可能となった。
⑥「てまえどり」啓発の実施
2022 年から消費者庁、農林水産省、環境省の 3 省庁と一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会と連携し、食品ロス削減の取り組み「てまえどり」を実施している。
「てまえどり」とは、お客様が、すぐに食べる商品を購入する場合には棚の手前にある商品を選んでいただくことをうながし、廃棄ロスを削減する取り組み。

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⑦ ドライ商品の納品期限を「2 分の 1 ルール」へ移行
ドライ商品と呼ばれる菓子や飲料などの納品期限は、従来消費期限の3分の1以内とする「3分の1ルール」が一般的でしたが、「デイリーヤマザキ」では 2015 年から飲料について、2020 年からは菓子、カップ麺、レトルト食品などの一般食品について、それぞれ消費期限の 2 分の 1 以内とする「2 分の 1 ルール」へ変更し、廃棄ロスの削減に努めている。

情報源<< 会社 HP >>～ 循環型社会の形成、廃棄物の削減 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/03.html

成果（見込含）資源循環・廃棄物削減・食品廃棄物削減・副産物アップサイクル・国産資料の生産・利用拡大

環境／生物多様性保全・環境負荷低減・温室効果ガス排出量削減①■ 工場・事業所における取り組み

山崎製パン㈱事例概要46

山崎製パン㈱47

情報源<< 会社 HP >>～ 気候変動への対応 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/02.html

環境／生物多様性保全・環境負荷低減・温室効果ガス排出量削減
2022 年の工場・事業所における CO2 排出量は、393 千トン（前年比 98.1％、2013 年比 82.9％）。

山崎製パン㈱成果（見込含）生産高 10 億円当たりの CO2 排出量は、590 トン（前年比 94.8％、2013 年比 74.0％）。

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環境／生物多様性保全・環境負荷低減・水資源保全
取組背景（目標）
当社は貴重な水資源を保全するために水使用量の削減と排水の管理に取り組んでいる。
工場で使用する水については、上水道のほか、井戸水や工業用水も適切な処理を行い使用している。
水質管理については、水質の分析回数や分析項目を上乗せするなどの自主基準を設けて水道法などによる規制以上の管理を行っている。

事例概要■ 工場における使用水量の削減の取り組み〇 工場における使用水量の削減①節水対策・洗浄機や蛇口のノズルに節水ノズルを取りつけ、ムダな水の使用を抑制。
・水使用設備にタイマー機能を設置して、自動停止によりムダな水の使用を抑制。
・使用した天板（パンなどをオーブンで焼く時にのせる鉄板）を洗浄する設備では、誤差の少ない専用の水位制御センサーを取りつけて水の過剰な使用を抑制。
〇 工場における使用水量の削減②水のカスケード利用
工場の給水使用設備（洗浄機など）では、水の使用量を削減するため再利用に取り組んでいる。
・天板を使用した後に洗浄する機器においては、すすぎで使用した比較的きれいな水をフィルターで濾過して洗浄工程に戻し、再利用している。
・水をボイラーによって蒸気に変え、加熱設備（スチーマーや加熱釜など）で利用し、その後ドレン水（加熱の役割を終えた水）となった排温水を回収し、ボイラー用の給水に再利用している。

■ 排水の環境負荷低減の取り組みている。排水は工場によって河川放流と下水道があるが、いずれも法令および都道府県による条例等の規制以上の水質で管理を行っている。
各工場では、排水を専用の設備で処理し、常に適切な排水水質を維持するように取り組んでいる。

山崎製パン㈱排水を適切に処理して自然に返すことは水を生産設備使用する企業として重要な課題であると考え

情報源<< 会社 HP >>～ 水資源の保全 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/04.html

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成果（見込含）
水資源保全・環境／生物多様性保全・水使用量削減

環境／生物多様性保全・環境負荷低減・廃プラ削減取組背景（目標）
当社は、食品の安全衛生の確保と品質の保持を第一に考え、容器包装の企画と選定を行っている。そのうえで、（一社）日本パン工業会が制定した「循環型社会形成自主行動計画 2030」で定める「容器包装の環境配慮設計指針」に基づき、可能な限り、容器包装の簡素化・軽量化を図るとともに、環境に配慮された容器包装を利用することによる、資源の節約と家庭での廃棄物の発生抑制に努めている。

事例概要■ プラスチック製容器包装削減の取り組み① 主力菓子パン使用フィルム包装の薄肉化
製品 1 個当たりの容器包装重量を約 10％削減し年間約 700 トンを削減した。

山崎製パン㈱菓子パンをはじめとする製品のフィルム包装の厚さを見直し、②「シュガーロール」のトレー使用中止と袋サイズの小型化「シュガーロール」で使用していたトレーを使用中止し、さらに袋のサイズの適正化を図ることで、製品 1 個当たりの容器包装重量を約 65％削減した。これにより年間約 270 トンを削減した。
③「3 本入り串団子」トレーの薄肉化と軽量化「3 本入り串団子」シリーズで使用しているパックの形状を見直し、厚みを段階的に薄くすることで、製品 1 個当たりの容器包装重量を約 16％削減した。これにより年間約 200 トンを削減した。また、2023 年 7 月より製品 1 個当たりの容器包装重量をさらに 7％削減し、これにより年間約 70 トン削減の見込み。

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④ 食パンなどのクロージャー中止とサイズの見直し
食パンや菓子パンに使用しているクロージャーを 2022 年
4 月より一部の製品で使用を中止し、さらに袋のサイズの適正化を図ることで、製品 1 個当たりの容器包装重量を約 30%削減。これにより年間約 90 トン削減見込み。

■ プラスチックのリサイクルの取り組み① 長期間利用した納品ケースの再生利用
当社では、創業当初からパンの納品に、繰り返し使用できる「番重（ばんじゅう）」と呼ばれるケースを用いることで、段ボールなどの梱包材の発生を抑制してきた。創業時からの木製に代わり、1967 年にはプラスチック製番重を開発・導入し、現在では販売店様への納品に約 550 万枚利用している。2008 年からは、番重メーカー様と協力し、長期間使用した番重を新しい番重の原料として再生利用する取り組みを開始しており、資源の有効利用に努めている。
② 加工用食パン袋の再生利用
食パン加工製品を生産する過程で一時的に加工用食パン（三斤）を保管するためにプラスチック製の袋を使用しており、そのリサイクルを推進している。さらに、一歩進んだ取り組みとして、処理先のプラスチック再生業者の協力のもと、古河工場ではゴミ袋に再生加工、千葉工場ではパレットに再生加工して工場で使用している。ゴミ袋は消耗品であるため継続的に原料が必要となることから、リサイクルが円滑に進③ バイオマスプラスチックを配合したゴミ袋の使用
各工場において使用するゴミ袋については、これまで山崎製パン㈱むという利点がある。

は 100％石油由来のポリエチレンでしたが、2019 年 11月より植物由来のバイオマスプラスチックを 10％配合したゴミ袋を導入している。現在はバイオマスプラスチッ
ク配合量を 15％にまで引き上げている。

情報源<< 会社 HP >>～ 環型社会の形成、廃棄物の削減 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/03.html

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成果（見込含）
資源循環・廃棄物削減
2000 年の容器包装リサイクル法完全施行以来、当社製品の 9 割以上を占めるプラスチック製容器包装の軽量化や設計見直し等により、2004 年度比でプラスチック製容器包装排出量原単位は 33％削減となった。

山崎製パン㈱52物流における取り組み
環境／生物多様性保全・環境負荷低減・温室効果ガス排出量削減①取組背景（目標）
当社は、毎日、新鮮なおいしさをお客様にお届けするために、工場から販売店様へ直接配送する自社物流システムを採用している。この物流システムにデジタル技術を積極的に導入し、GPSやドライブレコーダーと連動した配送管理による配送効率の向上とエコドライブ推進によるCO2 排出量の削減を図っている。また、「デイリーヤマザキ」の物流を自社物流システムに取り込み、配送の合理化を図るとともに、原材料調達における共同配送に取り組み、環境負荷の低減を図っている。

事例概要■ 物流現場における環境負荷低減への取り組み① エコドライブの推進
2000 年 6 月以降に配送部門を持つ全国 20 工場でエコドライブを実施する体制を整備し、2020 年にすべての配送拠点に「車載端末」を導入した。車両位置や運転状況をリアルタイムで把握できるようになり、配送中の急発進や急ブレーキの抑制を進めるなど、エコドライブを推進している。当社では全国で 1 日当たり約 2,700 台のトラックが走っており、1 日の走行距離は約 324,000km（地球を約 8.1 周）。軽油の使用量は年間約 1,040kℓ削減され、CO2 排出量は年間約 2,700 トン削減されている。

当社では「配送コース最適化システム」により、最適な配送ルートの構築を進めている。また、物量に応じて配送回数の集約（2 回から 1 回へ）を進め、山崎製パン㈱② 運行管理システムによる走行距離の最適化

配送コースは 4 年前と比べて 85 コースを集約した。
また店舗への到着時間や荷室の温度のほか、平均速度や急激な速度変化の回数などを車載端末に記録し、エコドライブに役立てている。
③「デイリーヤマザキ」の物流自社化による CO2 排出量の削減「デイリーヤマザキ」の店舗への納品は、外部の配送業者のトラックで届けられていたが、2015 年からチルド商品（牛乳・サンドイッチ・弁当）や冷凍食品（アイスなど）、2016 年からドライ商品（食品・菓子・雑貨）の一部をパンと一緒の自社便での配送を開始した。この取り組みによって、店舗に納品するトラックの台数が削減され、CO2 排出量削減につながっている。
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④ 原材料の共同配送による CO2 排出量の削減
製品に使用する原材料の物流については、従来は原材料メーカー各社が当社の工場に納品していたが、近年は当社グループの（株）ヤマザキ物流の拠点と物流網を活用した共同配送化を推進している。
原材料メーカーから（株）ヤマザキ物流の営業所に集まるさまざまな原材料をトラックに最大限に積載することで、工場への納品車両台数を削減しています。関わる原材料メーカーは 121 社、取り扱い品
目は約 4,300 アイテムに上る。これによってCO2 排出を抑制している。

山崎製パン㈱⑤ 電気トラック（EV）の共同実験
2019 年 9 月から CO2 排出量の削減や騒音防止、大気汚染の防止に効果のあるEV トラックを導入して配送業務の実証実験を実施した（2023年3月で実証実験終了）。いすゞ自動車様製のエルフEVトラッ
クにチルド室を架装し、横浜第二工場において１日２便のルート配送を行った。ディーゼルトラックと遜色ない使い勝手や CO2 の削減効果を確認できており、今後導入に向けた検討を進めている。
⑥ モーダルシフト（鉄道輸送）の活用
一般的に鉄道輸送の CO2 排出量はトラック輸送の 12 分の 1 といわれている。松戸第一工場ではCO2排出量の少ない貨物列車を活用した拠点間物流の運用を行っている。週 3 回の頻度でロングライフの製品を鉄道コンテナに積み込み南千住駅にて積み替え、札幌駅を経由して札幌工場に輸送している。今後も引き続きCO2 排出量の少ない輸送手段として、貨物列車の活用を検討していく。

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情報源
<< 会社 HP >>～ 気候変動への対応 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/02.html

成果（見込含）環境／生物多様性保全・環境負荷低減・温室効果ガス排出量削減
2022 年のScope1・2 の CO2 排出量は 486 千トン（前年比 98.3％、2013 年比 84.9％）、売上高10 億円当たりの CO2 排出量は 632 トン（前年比 94.8％、2013 年比 72.9％）となった。

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販売における取り組み
環境／生物多様性保全・環境負荷低減・食品廃棄物削減・省エネルギー
取組背景（目標）「デイリーヤマザキ」では地球温暖化防止のため、省エネ機器の導入と店舗運営の工夫によって、エネルギー使用の削減に取り組んでいる。店舗では日々の店舗運営の中で、機器の温度管理やフィルター清掃などの省エネに取り組み、CO2 排出の削減に取り組んでいる。また店舗は自店の電気・ガスの使用量等の情報を本部に提供し、本部はエネルギー使用実績や使用状況をデータ化し、店舗に毎月フィードバックすることで、本部と店舗が協力してエネルギー使用の削減に取り組んでいる。

事例概要■ 販売現場における環境負荷低減への取り組み① 省エネ② レジ袋の有料化とバイオマスプラスチック化
石油由来のプラスチックの使用を削減するため、2020 年 7 月からレジ袋を有料化し、バイオマス由来の原料を 30%配合したレジ袋に切り替え、石油資源の節約とCO2 の削減に貢献している。レジ袋の有料化とあわせてお客様への声かけや店頭にご協力を呼びかけるポスターを掲出するなどの啓発活動を

山崎製パン㈱プラスチックは便利な素材だが、プラスチックごみは海洋を汚染するなど大きな影響を与えている。

推進している。2022 年度のレジ袋使用量は 5,900 万枚で、レジ袋有料化前と比較すると 73％削減されている。レジ袋を受け取らないお客様の割合（レジ袋辞退率）は 77％となっている。

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情報源
<< 会社 HP >>～ 気候変動への対応 ～https://www.yamazakipan.co.jp/shakai/kankyou/02.html

成果（見込含）環境／生物多様性保全・環境負荷低減・温室効果ガス排出量削減

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