教員紹介（教育業績書）
氏名

ひらがな

菊池 亮子

職位

きくち りょうこ所属（学科等）

助教

地域共生学科食物栄養コース

教育理念（学生へのメッセージ）
誰かのために、自分のために、栄養士の資格を活かしてほしいです。
自分の可能性を信じて 2 年間、一緒に頑張りましょう。
教育の責務
担当教科

調理学、調理学実習Ⅰa、調理学実習Ⅰb、調理学実習Ⅱa、調理学実習Ⅱb、調理学
実習Ⅲ、調理学実習Ⅳ、応用栄養学実習、総合演習 A、地域と人々

教育活動

1 年生クラスアドバイザーを担当している。単位取得にむけて学習支援および生活支援を行っている。

3 ポリシーと担当している調理学、調理学実習Ⅰab、Ⅱab では、DP における「Ⅱ確かな専門知

教育活動識や技能」、また調理実習Ⅲ.Ⅳでは、「Ⅳ課題解決能力」、「Ⅴ主体的に学ぶ力」の修得を目指す。

教育方法
講義科目においては、教科書に沿った内容のパワーポイントを作成し実施している。パワーポイントは書き込み式とし、学生へ配布している。また定期的に小テストを実施し、復習する時間を増やすことで専門知識の定着を期待する。実習においては、少人数グループとし、学生一人当たりの調理頻度を高めることで栄養士に必要な調理技術を習得させたい。
他者評価
令和 4 年度 未実施
学生の学修成果
令和 4 年度 未実施
今後の目標（短期・長期）
短期： 栄養士に必要な専門知識および調理技術を修得できるようサポートをしたい。
長期： 授業および地域活動・ボランティア活動を通して学んだことを活かし、社会貢献できる栄養士を養成していきたい。
専門分野 （学問分野／専攻）
調理科学

給食経営管理学

研究テーマ （研究領域）
大量調理機器を用いた食品の調理科学的変化に関する研究
摂食・嚥下機能に対応した食事のテクスチャーに関する研究
所属学会
日本栄養士会

日本調理科学会

日本栄養改善学会

日本給食経営管理学会
学歴・学位･免許資格
平成 29 年 3 月

長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科卒業（管理栄養士名簿登録番号 第 223504 号）

平成 29 年 4 月

長崎国際大学大学院健康管理学研究科健康栄養学専攻（修士課程）入学

平成 31 年 3 月

長崎国際大学大学院健康管理学研究科健康栄養学専攻（修士課程）修了修士（健康管理学）

職歴
平成 29 年 4 月

長崎国際大学 健康管理学部 健康栄養学科 助手（令和 2 年 3 月まで）

令和 2 年 4 月

長崎短期大学 地域共生学科 食物栄養コース 助手

令和 5 年 4 月

長崎短期大学 地域共生学科 食物栄養コース 助教（現在に至る）

教育研究業績
平成 29 年 5 月

著書、学術論文等の名称

発行所、発表雑誌等又は発表学会等

Comparison of Nutrient Intake between Japanese Female Elite andJounalofAthleticEnhancement

Collegiate Karate Play

7:2DOI:10.4172/2324-9080.
1000290, 2018

平成 31 年 2 月

大量調理機器を用いた湿式加熱における食品の調理特性に関する研

長崎国際大学院 修士論文

究

令和 3 年 3 月

大量調理機器を用いた湿式加熱が野菜類の性状に与える影響

長崎国際大学論叢第 21 巻
p129-138 2021

令和 4 年 3 月

介護食における食べる機能の段階に応じたテクスチャーの検討

長崎国際大学論叢第 22 巻
p145-151 2022

令和 5 年 3 月
令和 5 年 3 月

大量調理機器を用いた加熱法および水冷時間がほうれん草の品質に

長崎国際大学論叢第 23 巻

及ぼす影響p86-89 2023

「発達期摂食嚥下障害児（者）のための嚥下調整食分類 2018」に則し長崎国際大学論叢第 23 巻

た形態調整の工夫とそのテクスチャー評価

p101-109 2023

社会における活動等 （学会・研究会等の委員・役員／講演会／社会貢献／表彰／他）
令和元年 3 月「摂食・嚥下に関する講話」 園内研修／児童発達支援センター佐世保市立すぎのこ園

令和元年 3 月

ながさき県民大学講座「形態食に関する講話」実習補助 ／長崎県立佐世保特別支援学校

令和 3 年 12 月

公開講座／令和 3 年度地域介護者教室（嚥下調整食講座）参加／主催：長崎国際大学健康管理学
部健康栄養学科、後援：佐世保市保健福祉部健康づくり課

令和 4 年 12 月

公開講座／令和 4 年度地域介護者教室（嚥下調整食講座）参加／主催：長崎国際大学健康管理学
部健康栄養学科、後援：佐世保市保健福祉部健康づくり課

令和 4 年 11 月

地域活動／食育活動 児童養護施設 若竹の家 調理担当 ／長崎短期大学

令和 5 年 1 月

地域活動 白蝶クッキングスタジオ／外国人の料理教室 実習補助／長崎短期大学

Faculty introduction（Educational achievements）
NamePosition

Kikuchi Ryoko

Affiliation（Department, etc.）

Assistant Professor

Department of Regional Collaboration/ Nutrition and Food Science course

Education philosophy（Message to students）
I want you to utilize your dietitian qualifications for others and for yourself. Believe in your potential andwork hard together for two years.
Educational responsibilitiesCookery Science

Cooking Practice Ⅰa

Cooking Practice Ⅰb

Cooking Practice Ⅱa

Cooking Practice Ⅱb

Cooking Practice Ⅲ

Cooking Practice Ⅳ

Practice in Applied Nutrition

Comprehensive Exercises A

Educational activities

In the course, I am a class advisor for first-year students. We provide
learning support and life support for earning credits.

3 Policies andIn the Culinary Science, Cooking Practice I.ab and II.ab, which I am in

Educational activities

charge of, I aim to help students acquire "II. Solid Specialized
Knowledge and Skills" in DP, and in Cooking Practical Training III..IV.,"IV. Problem-solving ability" and "V. Ability to learn independently".

Education method
In the lecture subjects, the content is presented using PowerPoint in line with the textbook. PowerPoint iswritten and distributed to students. In addition, we expect to consolidate specialized knowledge byconducting quizzes regularly and increasing the time for review. In the practical training, we will use small
groups and increase the frequency of cooking per student so that nutritionists can acquire the cooking skills
necessary.
Evaluation by others
Not implemented last year
Student achievements
Not implemented last year
Future goals (short term and long term)
Short-term goals：I would like to support nutritionists so that they can acquire the necessary specialized
knowledge and cooking skills.
Long-term goals：I would like to use what is learned through classes, community activities, and volunteer
activities to train nutritionists who can contribute to society.
Specialized field (academic field / major)
Cookery Science

Food Service Management

Research theme (research area)
Research on scientific changes in food preparation using mass cooking equipment
Study on meal texture corresponding to feeding and swallowing functions
Academic societies
Japan Cooking Science Society

Japan Society for Nutrition
Improvement

Japan Food Service Management
Education / degree / license

TJapan Dietetic AssociationMarch 2017

Graduated from Nagasaki International University Faculty of Health Management,
Department of Health and Nutrition

April 2017

Enrolled in the Department of Health and Nutrition (Master's Program), Graduate Schoolof Health Management, Nagasaki International University

March 2019

Completed the Department of Health and Nutrition (Master's Program), Graduate Schoolof Health Management, Nagasaki International University Master (Health Management)

Work history
April 2017

Assistant Professor, Department of Health and Nutrition, Faculty of Health Management,
Nagasaki International University (until March 2020)

April 2020

Nagasaki Junior College, Department of Community Symbiosis, Food and Nutrition
Course, AssistantApril 2023

Nagasaki Junior College Department of Community Symbiosis Food and Nutrition Course
Assistant Professor (to the present)[academic paper]
May 2017

February 2019
March 2021
March 2022
March 2022

ComparisonofNutrient

Intakebetween

JounalofAthleticEnhancement

Japanese Female Elite and Collegiate Karate

7:2DOI:10.4172/2324-9080.

Play1000290, 2018

Study on Cooking Characteristics of Food in Wet

Nagasaki International Graduate School Master'sHeating Using Mass Cooking Equipment

Thesis

Effect of Wet Heating Using Mass Cooking

Nagasaki International University Review Vol. 21

Equipment on Properties of Vegetables

p129-138 2021

Examination of texture according to the stage ofNagasaki International University Review Vol. 22

eating function in nursing care foodp145-151 2022

Effects of Heating Method and Water Cooling

Nagasaki International University Review Vol. 23

Time on Spinach Quality Using Mass Cooking

p86-89 2023

Equipment

March 2022

Devising

morphologicaladjustment

andevaluating its texture in accordance with theNagasaki International University Review Vol. 23
p101-109 2023

"Classification of Swallowing Adjustment Dietfor Children with Developmental Dysphagia
2018"

Activities in society (members / officers of academic societies / study groups / lectures / socialcontributions / commendations / others)
March 2019

Lecture on Feeding and Swallowing" In-school training / Child Development Support
Center Sasebo City Suginokoen

March 2019

Nagasaki Prefectural University Lecture "Lecture on Morphological Food" Practical
Training Assistance / Nagasaki Prefectural Sasebo Special Needs School

December2021

Open lecture / Participation in the Reiwa 3rd year community caregiver class (swallowingadjustment diet course) / Organizer: Department of Health and Nutrition, Faculty of
Health Management, Nagasaki International University, Supported by: Health Promotion
Division, Health Promotion Division, Health and Welfare Department, Sasebo City

December2022

Open lecture / Participation in the Reiwa 4th year community caregiver class (swallowingadjustment diet course) / Organizer: Department of Health and Nutrition, Faculty of
Health Management, Nagasaki International University, Supported by: Health Promotion
Division, Sasebo City Health and Welfare Department

November2022

Community Activities / Food Education Activities Children's Home Wakatake House
Cooking / Nagasaki Junior College

January2023

Community Activities White Butterfly Cooking Studio / Cooking Class for Foreigners
Practical Training Assistant / Nagasaki Junior College