『きな粉 』生活杯の１・日毎『きな粉』ゆえに毎日摂取することに意味がある
きな粉は大豆を丸ごと炒って粉にしたもの。大豆の成分をすべて持ち備えた 優れもの です。昔から日本人の食生活に慣れ親しんできました。
近年、大豆の生理機能が解明され、さまざまな体に役立つ成分を含み、私たちの健康の維持・増進に大いに役立つことがわかりました。

３つの機能がある。

一般に食べ物・食品には食べ物・食品の機能

1. 一次機能（栄養機能）
栄養素が体に対して果たす機能。たんぱく質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養素の機能。

2. 二次機能（感覚機能）
食欲を増進させる機能。食べ物の色、味、香り、食感などによっておいしさを感じさせる機能。おいしく食べることで喜びや満足感を味わうことができる。

3. 三次機能（生体調節機能）
健康の維持・増進や病気からの回復に役立つ機能。

女子栄養大学

三浦 理代 名誉教授監修

３

きな粉は一次機能から三次機能まで、 つの機能をすべて持ち合わせている。
（１）きな粉はビタミン C 以外の栄養素をすべて含む。また、たんぱく質のグリシニンは良質たんぱく質で、人間の血や肉になりやすい。脂質はリノール酸が多く、良質の油である。
（２）きな粉の色、味、香りで美味しく食べられる。
（３）きな粉の三次機能（生体調節機能）が注目される。

きな粉の三次機能（生体調節機能）① イソフラボン・・・骨の成分を維持し、丈夫な骨作りに役立つ。
② 大豆オリゴ糖・・・ビフィズス菌を増やし、お腹の調子を整える。
③ 大豆たんぱく質・・コレステロールを低下させ、動脈硬化を予防。
④ 大豆ペプチド・・・血圧低下作用が期待される。
⑤ 食物繊維・・・・・便通を整える。

このように、きな粉は毎日摂取することにより、健康の維持・増進に役立つ。

きな粉を美味しく摂取する方法
きな粉を毎日摂取する方法はいろいろあります。手軽にとれるのはドリンクです。ドリンクも、食品との組み合わせに一工夫して、いろいろなレシピに仕上げ、おいしく飲み続けることが大切です。
また、きな粉入りソースに仕立て、各種料理に使用すると、美味しく食べられるばかりでなく、同時にいろいろな食材のもつ栄養素を一緒に摂取することができ、栄養バランスもとれるという、まさに一挙両得です。古くて新しい食材としてのきな粉に注目しましょう。
どんな料理に展開できるか、プロの技をご参考に。

『きな粉』生活杯の毎日・１●日替わりドリンク きな粉大さじ１杯＝６ｇで栄養計算

月 きな粉牛乳

火 きな粉青汁〈材料と分量：１人分〉〈材料と分量：１人分〉

きな粉……………… 大さじ１
牛乳…… 200 ㎖（１カップ）〈作り方〉

きな粉……………… 大さじ１青汁ドリンク…………………
200 ㎖（市販品１本）〈作り方〉

１. グラスにきな粉を入れ、牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

１. グラスにきな粉を入れ、青汁ドリンクを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

栄養成分（1 杯当たり）

栄養成分（1 杯当たり）エ ネ ル ギ ー：168kcal、た ん ぱ く 質：10.2g、脂 質：11.61g、炭水化物：11.8g、食物繊維総量：1.1g、糖質：10.7g、ナトリウム：86mg、食塩相当量：0.2g

エ ネ ル ギ ー：79kcal、た ん ぱ く 質：3.4g、脂 質：1.5g、
炭 水 化 物：12.9g、食 物 繊 維 総 量：1.4g、糖 質：11.5g、ナトリウム：5mg、食塩相当量：0g

レシピ監修
女子栄養大学澤坂 明美 生涯学習講師

水 きな粉黒酢ドリンク

木 きな粉ヨーグルト

金 きな粉ココア〈材料と分量：１人分〉〈材料と分量：１人分〉〈材料と分量：１人分〉

きな粉………… 大さじ１
黒酢ドリンク……………
125 ㎖（市販品１本）

きな粉……… 大さじ１
プレーンヨーグルト…
100 ㎖

きな粉…………… 大さじ１
ミルクココア…………… 18ｇ（市販品１本）
熱湯…………………… 150 ㎖（3/4 カップ）

〈作り方〉

〈作り方〉

〈作り方〉

１. グラスにきな粉を入れ、黒酢ドリンクを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

１. 器にヨーグルトを入れ、きな粉を入れ、混ぜ合わせる。

１. カップにきな粉とミルクココアを入れ、熱湯を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

栄養成分（1 杯当たり）

栄養成分（1 杯当たり）

栄養成分（1 杯当たり）エ ネ ル ギ ー：50kcal、た ん ぱ く 質：2.3g、脂 質：1.5g、
炭 水 化 物：7.9g、食 物 繊 維 総 量：1.1g、糖 質：6.8g、ナトリウム：2mg、食塩相当量：0g

エネルギー :8.9g、たんぱく質：5.8g、脂質：4.5g、炭水化物：5.8g、食 物 繊 維 総 量：1.1g、糖 質：4.7g、ナ ト リ ウ ム：4.8mg、食塩相当量：0.1g

エネルギー：104kcal、たんぱく質：3.4g、脂質：3.7g、
炭 水 化 物：15.4g、食 物 繊 維 総 量：2.5g、糖 質：12.9g、ナトリウム：78mg、食塩相当量：0g

土 きな粉味噌汁

日 きな粉スムージー〈材料と分量：１人分〉〈材料と分量：１人分〉

きな粉………… 大さじ１
即席豚汁（乾燥タイプ）…１個（市販品）
熱湯……… 160㎖（約 3/4 カップ）

きな粉……………… 大さじ１ 小松菜……………………… 60ｇ
バナナ……… 100ｇ（小１本） 牛乳………150㎖（３/４カップ）〈作り方〉

１. お椀にきな粉と即席豚汁を入れ、熱湯を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

１. ミキサー又はフードプロセッサー等に一口大にちぎったバナナと３㎝長さに切った小松菜を入れ、きな粉も入れる。
2 . 牛乳を 1/3 量入れて撹拌し、残りも加えて混ぜ合わせる。

〈作り方〉

栄養成分（1 杯当たり）

栄養成分（1 杯当たり）エネルギー：69kcal、たんぱく質：4.2g、脂質：2.7g、炭水化物：7.4g、食物繊維総量：1.1g、糖質：6.3g、ナトリウム：523mg、食塩相当量：1.3g

エ ネ ル ギ ー：227kcal、た ん ぱ く 質：9.4g、脂 質：7.8g、炭 水 化 物：33.2g、食 物 繊 維 総 量：3.3g、糖 質：29.9g、ナトリウム：74mg、食塩相当量：0.2g〜〜〜〜〜｢アラカルト｣でドレッシング、料理、デザートにも 〜〜〜〜〜●ソース類 （バルサミコソース・味噌ソースなどにも）●デザート

玉ねぎドレッシング

きな粉プリン〈材料と分量：作りやすい分量 4〜6 人分〉〈材料と分量：プリンカップ６〜８個分〉

きな粉… 大さじ１・1/2 オリーブオイル… 80 ㎖
玉ねぎ………… 50ｇ しょう油………… 5 ㎖
レモン汁……… 30 ㎖ 塩・こしょう… 各少々

きな粉…………………40ｇ
ゼラチン……………８ｇ
Ａ
水………………大さじ３
ほうじ茶葉…大さじ２〜３
Ｂ
熱湯…………… 450 ㎖〈作り方〉
１. ミキサー又はフードプロセッサー等に、芯を取りザク切りにした玉ねぎを入れ撹拌し細かくする。
2 . きな粉とレモン汁、オリーブオイル、しょう油を入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
栄養成分（1 杯当たり）エネルギー：135kcal、たんぱく質：0.7g、脂質：13.8g、炭水化物：1.7g、食物繊維総量：0.4g、糖質：1.3g、ナトリウム：58mg、食塩相当量：0g●肉料理
肉をフライパンでソテー、又はきな粉 と小麦粉を合わせた衣をつけて炒め焼きする。

キビ砂糖…… 50ｇ
牛乳……… 160 ㎖
生クリーム…70 ㎖
黒蜜・白すりごま…………… 適宜〈作り方〉
1. Ａのゼラチンはボールに入れた水に振り入れ、ふやかす。
2. Ｂのほうじ茶葉をボールに入れ、熱湯を注いでほうじ茶を作る。
3. 鍋にきな粉とキビ砂糖を入れ、２のほうじ茶を茶こし等でこしながら少しずつ加え、溶き混ぜる。
4. ３の鍋を弱火にかけ１〜２分煮、１のゼラチンを加え火を止め、よく混ぜて溶かす。
５. 少し冷めてきたら牛乳と生クリームを加え混ぜる。粗熱が取れたらプリンカップに入れ、冷蔵庫で冷やす。
６. 食べる時に黒蜜をかけ、白すりごまを散らす。
栄養成分（1個分）
エネルギー：150kcal、たんぱく質：5.5g、脂質：8.3g、炭水化物：141g、食物繊維総量：
2.2g、糖質：138.8g、ナトリウム：19mg、食塩相当量：0g