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2020春号
3・4・5 月Vol.30特集
旬の達 人の技 を 紹 介

塩蔵わかめ

歯触りと香りが最高！

風 味 と 旨 味 を 閉 じ 込 めた
春 香る塩 蔵 わ かめ

力仕事です！

旬 の 旨 味と 鮮 度 を 凝 縮 し た
塩蔵わかめはシャキシャキ!
採 れの新 鮮 な わかめを 入 手 する た め︑漁が解 禁されてからは 毎 朝 漁 師に漁に禁される 宗 像の地 島と鐘 崎 近 海の天 然

春に旬を 迎え︑2月 中 旬から 漁が解らせ︑大 量のわかめを 仕 入れて 荷 台にくタイミングを見計らってトラックを走漁が行われるとなれば 漁 船が港に着出るかどうかを確認しているそうです︒

わかめ︒玄界灘と響灘の潮がぶつかりあ詰め込みま す︒その量は 多い日で 合 計

春に解禁される漁で採れた天然わかめだけを使用

うこの海 域では︑荒 波にも まれて 歯ご約600キロから1トンになるというか鐘崎漁港近くで干物の製造販売を行せるため人 手が必 要です︒そこで 橋 元

ないよ うに︑1 日で大 半の工 程 を 済 ま

塩 蔵わかめの製 造は︑鮮 度を 損なわ笑顔がトレードマークです！

たえのある 味の良いわかめが育ち ます︒

う﹁橋元商店﹂では毎年︑漁が解禁さ商 店ではこの時 期 作 業 人 数 を 倍 増し︑伊藤 美幸ら驚きです︒

れると 同 時に塩 蔵わかめの製 造が始 ま

各 工 程に分かれて連 携 プレーで作 業 を水産・水産加工課 係長

そんな上質な生わかめで作る加工品が︑り ます︒ただし 期 間は 3 月の約 1ヶ月進めます︒

みがあります。

塩蔵わかめです︒これは生わかめを塩に間だけ︒その理由について﹁4月に入る

すぐさ ま 加 工 場へと 運 ばれ︑大 きなカいので色鮮やかで味にも深漬けて 長 持ちさせる︑昔 ながらの保 存とわかめが大 きく 育ち過 ぎて︑固くなゴに入れるとまずは熱湯の中へ︒さっと状態の悪いわかめは使わな

鮮度と旨味を保つため作業は時間との闘いにりアクが強 く なるんです︒当 店は 美 味ます︒その後 脱 水し︑茎と 葉 を 分ける

良質のわかめを選び抜き、方 法︒乾 燥 わかめと 異 な り︑生に 近い

しい時 期の新 鮮 な 天 然わかめしか使わ湯がいて茶色がかった色が鮮やかな緑色
地 島と 鐘 崎 近 海のわかめは︑地 元の作 業へと 進み ま す︒茎は 塩 蔵 わかめにがすごいことが魅力です。

風味と食感を味わうことができます︒

ないことがこだわ りです︒﹂と 代 表の橋に変わると︑冷 水に入れて粗 熱を 取 り
漁 師がカマを 手に素 潜 りで刈 り 採 り ますると 赤 くなって全 体 的な 色が悪 くな品！なんと言ってもこだわり

漁 港で仕 入れたわかめは元謙治さんが教えてくれました︒

す︒そのため天候や潮流によって漁がでるため︑橋 元 商 店では 葉の部 分しか使

橋元商店の塩蔵わかめは絶

海産編

き ないこともし ばし ば︒橋 元さんは 朝

達人
推薦人

達人の1旬
▲鐘崎漁港で採れたばかりのわかめを漁船から仕入れます▲わかめを大きなカゴに入れ、熱湯に入れて湯がきます

わか めを仕入れに！
いい わか めに育ってるかなぁ？

▶1日に数回、漁港までわかめを仕 入れに 向かう橋元さん

わないそうです︒
仕 分けが終わるとわかめに塩 を まぶして踏んで︑水 分とアクを 搾 り 出し ます︒その後さ らに 重し を 乗せて︑３日間かけて水分を抜いていきます︒ここまで 徹 底して 脱 水 するのは︑わかめを 日持ちさせるため︒こうして半年経っても新 鮮な 味 を 楽しめる 塩 蔵わかめができあがります︒

丸水 産﹄が製 造する﹃極 鮮干 物﹄︒

像・大島で漁業を営む網元﹃春日獲れたての魚を使った網元こだわりの極鮮干物

塩干もん

名の従業員を抱える春日丸水産をごたえが魅力なので︑醤油やポン酢でおどよい薄さながらシャキシャキとした 歯けて5〜6分で戻すことができます︒ほの部 分しか使っていないので︑真 水に浸橋元商店の塩蔵わかめはやわらかい葉施して 魚 を 干 物に 加 工し ま す︒これは 水場に運び︑そこで〝アルカリ電解水処理〟を漁の魚 を 水 揚 げすると 休むことなく 加 工でアジやイワシなどの魚を漁獲します︒大群 れ を 網で 囲い込 んで 獲る﹁巻 き 網 漁﹂

大 島や 沖ノ島 周 辺 まで船 を 走 らせ︑魚のら干物を作ることにこだわります︒

受け 継 ぎ︑冷 凍 保 存の魚ではなく 鮮 魚かが凝 縮した 干 物は︑ホクホクでジューシー

努力とこだわりの製法によって魚の旨味に応用したもので︑魚の臭みやクセを除去

店頭で食材を見るのが好き！

な食感︒ぜひその美味しさを味わってみて水産・水産加工 田中 梨枝

できるそ うです︒﹁だから うちの干 物は 焼味が最高です！

ください︒

新鮮な地魚を使った春日丸水産の干物は、ふっくらとしく 時に煙がほとんど出 ません︒フライパンて塩加減が絶妙。
みりん干しも魚の脂を考え調合されたや グリルで 手 軽に 焼 けると 喜 ば れていま逸品推薦人す﹂と長男の一樹さん︒﹁美味しい魚を食▶衛生面に優れた機械干しを採用。干しムラにも配慮します▶入荷作業を終えたら橋元さんも作業に加わります

色つやいいなぁ♪

▲水揚げされたばかりのピカピ
カの鮮魚を干物に加工

蔵わかめをぜひお試しください︒の成 分で油や 皮 脂を 中 和する 技 術を 独 自切り盛りするのは︑船頭の佐藤さん一家︒

約物に加工することから名付けられたそう︒

脂が乗った刺身用の鮮魚を︑惜しみなく干宗

えんか ん

刺身のように食べるのがおすすめです︒

食感と風味を楽しむ
わかめの刺身はいかが？

逸品
20

旬の美味しさをギュッと詰め込んだ塩佐藤一樹さん（左）と、広報と販売担当の八尋圭一さん
（右）

素材新鮮！

べて 喜んでも らいたい﹂という 父の想いをアジの開きやみりん干しなど種類豊富な干物を製造▶わかめが鮮やかな緑 色 に 変わると、冷水に入れて粗熱を取ります▶ 脱 水をしたら、茎と葉に分けていきます橋元 謙治 さん鐘崎漁港近くに店を構える「橋元商店」の三代目。塩蔵わかめの他に、鮮度にこだわった魚の干物を製造販売。佃煮やおきゅうとなどの海産加工品も販売する。

が6 年 前︒先 代から 受け 継いだ 栽 培

自然の恵みが生み出した
つややかな〝あまおう〟
岡 県 だけで 生 産される ブラン

農家の方々から得た貴重なアドバイスドいちご﹁あまおう﹂︒〝あかい・ 方 法 や 肥 料 を 基に︑ま わ りのいち ご

まるい・おおきい・うまい〟の頭文字かや 情 報 交 換を 通じ︑栽 培 技 術の向 上

粒の大きさごとに分けてパック詰めして出荷されます

福ら 名 付け られたよ うに︑大 きな 粒といちごの栽培はとてもデリケートで︑を目指しているそうです︒
肥料や土壌︑日当たりなどどれか一つ高い糖 度 が 特 徴の 品 種で す︒福 津・宗 像 地 方でも 温 暖で穏やかな 気 候 条

でも問題があると甘くて美味しい実がい
美味しがいちご ♪
よ出来た

永野さんのあまおうは、甘さと酸味のバランスが絶件 を 生かしてあ まお うは 盛んに 栽 培

ち葉や家畜の糞などの有機物を微生物達人
推薦人

され︑特産のフルーツとして人気を集
宗 像 市 内であ まおうの栽 培 を 行 うの力で分解・発酵させて作る︑土壌改そのままでも美味しいのですが、練乳ミルクや砂糖と牛乳をかけても美味しい♪

育ちません︒そこで永野さんは堆肥︵落のは︑永 野 美 智 雄さん︒いちごのシー良のための肥 料︶を 多く 使い︑肥 料に練乳がけ
いちごめています︒

月から5月にかけて︑息は自然のものを多く採り入れて︑よりズンとなるつく 暇もないほどの忙しい日々が続 き

美味しく安定した栽培ができるあまお自 然の恩 恵 を 受けた 永 野さんのあうづくりに挑戦しているそうです︒歳を 超える 父 親と一 緒に毎ます︒

日4棟のビニールハウス中をすべて見回

まおうは艶があり︑キラキラと輝いてり︑いちご一粒一粒 を 品 定めしながら食べ頃になったものを 収 穫︒多い日でまるで宝 石のよ う！ 頬 張ると 甘 味と売り場がいちごの甘い香りに包まれます！

1日200パックほどのいちごを収穫

農産・加工・工芸課 係長 吉田 直也

爽やかな酸 味が口いっぱいに広がり ま楽しめます。

することもあるそうです︒

春の 訪 れ を 感す︒たくさんのいちご農家や研究者のじてみてはいか﹁いちごの実が熟すペースや量が把握
ら ば ら なので 成 育 状 況 を 一つひとつがでしょう︒

知恵と努力が生み出したあまおうで︑
確 認し なけ れ ば な り ません︒ちょうで きれ ばいいのですが︑日によってばどいい熟れ具合のものを収穫して︑みなさんに一番美味しい状態で食べてい年以上にわたっていちごのただける よ うに 努めていま す︒﹂と 永野さん︒

く、香りも豊か。安定した美味しさを6年前、父親の跡を継ぐために早期退職していちご栽培に専業。
日々研究しながら美味しいあまおうづくりに励む

味しく食べられる粒を見極めて収穫するので色が良12生産を続けてきた父親の跡を継いだの

出荷
される
いちご

永野 美智雄さん

妙。追熟（果物を収穫して熟成させる）はせず、一番美

90

2

1

2. 朝摘みのいちごを仕分ける永野さん。90
歳を超えるお父さんと一緒にいちごを栽培

30

達人の旬農産編

2
腰をかがめずにいちごを摘み取れるよう、永野さんのお父さんが特注したイス付きの台車

1. キラキラと艶めき、瑞々しいあまおう。濃厚な甘みと爽やかな酸味のバランスが絶妙！

海のミネラルがギュッと詰まったひじきを釜揚げに！

3月

英国の伝統的な楽器演奏に酔
いしれよう

4月

5月

抹茶フェア

釜揚げひじき試食販売

な爽やか使った抹茶を大集合！
が品商

スコットランドバグパイプ演奏会

5月

こどもの日のおやつと言えばコレ！
ちまきはいかが？

アウトドアをオシャレに楽しむグッズを展示

5月

アウトドア＆キャンプ イベント

こどもの日イベント

3

2020年
2020年 月月

休館日／3月23日（月）日にち

１（日）〜31（火）

イベント名

いちごフェア17（火）〜20（金・祝） 春の彼岸和菓子販売
22（日）

津軽スコップ三味線
家元「舘岡屏風山」
ライブ

開催場所

内容

宗像観光おみやげ館

春の訪れを感じる、いちご関連の商品がズラリ！

道の駅むなかた直販所

春のお彼岸に向けて、お供えやお土産にぴったりな和菓子を販売

にぎわい広場（雨天の場合、米粉パン工房
２F 多目的ホール）

スコップを津軽三味線に、栓抜きをバチ替わりに使って演奏！

３月中旬頃〜３月下旬頃 釜揚げひじき試食販売

道の駅むなかた直販所

釜揚げの新物のひじきが登場。
（成育状況により出荷が前後する場合あり）

１４（土）〜4/30（木） 第１２回むなかたいちご祭り

道の駅むなかたと参加店

対象商品のシールと参加店スタンプを10個集めてお買物券をゲット！
アンケート回答者には抽選で「特産品詰め合わせ」等が当たるチャンス

開催場所

内容

42020年
2020年 月月

休館日／4月27日
（月）

日にち

イベント名

11（土）
・12
（日）

ものづくり体験館
オープニングイベント（宗像市商工会玄海支所内） プロの指導でどなたでも安心して体験ができます

むなかた物づくり体験館

彫金、木工、ガラス、イラスト体験が一同に集結。

17（金）〜24（金）創業祭

宗像観光おみやげ館

４/１８（土）、４/１９(日)の2日間は先着50名にプレゼント。
期間中は「日替わり割引商品」
も17（金）〜19（日）創業祭

道の駅むなかた直販所

3,000円分のお買い物レシートにて豪華景品が当たる三角くじを行います

17（金）・18（土）

創業祭

米粉パン工房姫の穂

パン・菓子類が20%OFFになるお得な2日間です

スコットランドバグパイプ演奏会

芝生広場

バグパイプ世界大会で青少年部門のチャンピオンにも輝いた演奏

25(土）

5

2020年
2020年 月月

休館日／5月25日
（月）

日にち

イベント名

開催場所

内容

１
（金）〜31（日）

抹茶フェア

宗像観光おみやげ館

5月は新茶のシーズン。
抹茶関連の商品を揃えて販売します

3（日）〜5（火・祝）

こどもの日イベント

道の駅むなかた直販所

5/3〜5はちまき販売、5/5はご来店中のお子さまへお菓子を配布

4（月・祝）

大川産一番摘み海苔販売

道の駅むなかた直販所

大川漁業協同組合研究会による一番摘み海苔を販売します

5（火・祝）

道の駅むなかた 星空シアター

にぎわい広場

星空の下で話題の映画を親子で楽しめます（有料・事前申込み有り）

16（土）パレットピクニックin宗像

芝生広場

障がいを持つ人と市民が出会い、ライブや買い物を通じ交流を楽しむ

23（土）・24（日）

ツールドむなかた２０２０

多目的広場・芝生広場

宗像市を起点に、筑前玄海地区の市町村を国内外のヴィンテージカーで巡るラリーイベント

30（土）・31（日）

アウトドア＆キャンプ イベント

芝生広場・にぎわい広場

テントやテーブルなど、多彩なアウトドアグッズを展示します※上記は2020年2月20日時点の予定です。

スタ
とき！
ッフのコレ買っ「道の駅むなかた」店員がおすすめ商品をご紹介。
今月は“お土産特集”！

6個入り/1,180円（税込）／1個/210円（税込）

30g/650円（税込）／2本セット/1,300円（税込）

420ml/580円（税込）

宗像・大島の塩をこしあんに練り込んだ最中。“あまじょっぱさ"がヤミツキになります。
あんこが別添えになっているので最中の皮のサクサク食感もお楽しみください。6個入りタイプのほかにバラ売りもあります。

寒天と砂糖を煮詰め、乾燥させて作る伝統的なお菓子が新発売！
波にもまれてガラス片が丸くなった「シーグラス」
を象った色と形がかわいらしい一品です。
（左から）生姜、抹茶、柑橘、塩、コーヒー、あまおうの6種類があります。

宗像・大島のわかめを使った道の駅むなかたオリジナルのドレッシングが新登場！ 漁師さんが素潜りで採った新鮮なわかめを使用しました。
サラダはもちろん、カルパッチョのソースにもおすすめです。

総務・企画課係長
篠原 喜久恵の営業部部長
工藤 達哉の買っとき！

開発部長
永島 正彰の買っとき！

買っとき！

旬レシピ

旬の情報・お知らせ

作ってみんね！

モノづくり体験を「道の駅むなかた」隣接
宗像市商工会玄海支所で開催！

いちご大福（10個）『宗像市商工会玄海支所』
にて地元事業者が開催する、体験講座が4月11（土）・12（日）にスタート。
以降の開催は土日祝日を予定し、参加には事前予約が必要です。 ※各有料

栄養士

髙田 満貴子先生監修＜内容＞【粋工房】
イギリス風ステンドグラス体験やガラスの風鈴
絵付けづくり・【工房茶輪子】楓の木でスプーンづくり・【ジュエリー工房アルテ】彫金アクセサリーづくり・【Glass atelier Lin】
ガラスのアクセサリーづくり・【時安建具店】組子の麻の葉コースターづくり・【楽夢茶】筆とパステル画体験【問い合わせ先】 粋工房 ☎0940-62-0272

３名に当たる

毎月

読者プレゼント

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お土産セット お土産に最適な「むなかた最中」
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※直接URLを入力される場合は
http://www.michinoekimunakata.co.jp/publics/index/43/ まで（２回目）4月30日、（3回目）5月31日
応募締切 （１回目）3月31日、※各回ごとにご応募可能です。

発表 当選者の発表は発送をもってかえさせていただきます。

※皆様からお寄せいただいた個人情報はプレゼント発送に使用するほか、個人情報を含まない統計的な資料作成に利用します。
また、本人の同意を得ず、第三者に開示いたしません。

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白玉粉 . . . . . . . . . . . . . 100g
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
グラニュー糖 . . . . . . . . . . 60g

こし餡 . . . . . . . . . . . . . . 300g
いちご. . . . . . . . . . . . . 中10粒
打ち粉として片栗粉 . . . . . 適宜
またはきな粉、うぐいす餅用粉（レシピ）【いちごの代用】
キウイ、バナナ、巨峰ぶどう❶こし餡を10等分（1コ3 0g）し、丸める。またはいちごを餡できれいに包んでおく。

途中、ラップを外し、水で濡らしたしゃもじで全 体をかき混ぜ、再びラップをかけて加熱。これを２〜３回繰り返し、求肥を作ります。

❷ 耐熱ボールに白玉粉と水を合わせ、よくよく解きほぐす。
次にグラニュー ❹ 透明になったらすりこぎ等でよく糖を加えよく混ぜ合わせます。
叩くようにつき、引きよくして打ち粉の上に取り出し、10 等分にし、❸②の耐熱ボールにラップをかけ電①を包み形を整えます。または形子レンジで7〜８分加 熱する。
を整え、中央にハサミで切り込み（電子レンジ（500W）使用）を入れいちごを挟みます。

発行者 株式会社 道の駅むなかた
TEL：0940-62-2715
編 集 株式会社 アド通信社西部本社