BRAND BOOK

vol.3

01

おいしい笑顔を、お米でお米が食べられる

日本の田舎、西会津から。という町民も。

03

日中は35℃を超える暑さとなり、夜間は25℃を下回る。昼夜の寒暖差は15℃以上の日がほとんど。西会津米の強いうまみは、この厳しい気候あってこそ。といろんな人に自慢するほどのお米です。そのおいしさは、五ツ星お米マイスターもお墨付き。このひと口のしあわせを、あなたの五感で味わってみてください。

ちに驚きました。口に運んだときの、一粒ひと粒の主張がしっかりとしている。米の輪郭がはっきりとしたつや感が目にもおいしく、

01

り。これは山々の清らかな水、雪国ならではの寒暖差、農家さんたちのたしかな技術によるもの。これはワンランク上の米ですね。

05

コツコツ、まじめな農家さん

五ツ星お米マイスターお墨付きしいですから、お弁当にもぴった長を促します。

なるくらい。「米で米が食べられる」会津米」は、米農家はもちろん、町民みんなが自信を持って「西会津は米がうめえ」

西会津米を食べてみて、その粒立水は、山の豊かな自然の恩主役級うまさ。もはやお米がおかずにば違いが分かる、歯を押し返すほどのもっちり感と、噛むほどにひろがるあまみ。
「西まみが残るんです。冷めてもおい町。その山から流れてくる

西会津米はおかずがいらないくらいの炊きあがりの湯気とともに、ふわっと香り立つやわらかい土のにおい。ひと口運べレベルが高い。

見渡すかぎり、雄大な山々にぐるりと囲まれた西会津恵をたっぷりと受け清く、冷五感がよろこぶ、ひとつ上の西会津米。

はずむような弾力でいつまでもう02

たく、お米のすこやかな成

昼夜で15℃以上の寒暖差

香り、つや、味、どれをとっても山々がもたらす豊かな清流「会津産の米」ではなく、西会津米がおいしい

7つの理由

06

多様性に富んだ自然環境「西会津米」。

西島 豊造 さん

数々あるお米のトップブランドに引けを取らない香り、あまみ、のど越し、粘り。食べ飽きない上品な味わいは、会07

津産というよりも西会津米ならでは。

持続可能な農業

農業は、この町の土壌そのもの。この先もながく西会津の自然環境がすこやかに保たれるように、環境に配慮した持その違いをお試しあれ。

五ツ星お米マイスター

04

日本を代表する米ブランド

山間部にある田んぼは空気が湿気やす

西会津にはいきものがたくさん。草木、く、天気が変わりやすいため手入れが難

ホタル、トンボ、クマ、ニホンカモシカ

ないのは農家さんの技術と性格の表れ。

るけど、それだけ自然豊かな証拠。

しい。厳しい環境下でもおいしさが変わら続可能な農業を心がけています。など。農家さんにとっては困ることもあ02

いつか訪れたい西会津

西会津町は福島県の会津地方にあり、新潟と隣接する西の玄関口。土地のおよそ86％が山林で、豊かな自然が暮らしに彩りと恵みをもたらしてくれます。日本屈指の豪雪地帯で大人の腰の高さまで雪が積もり、除雪が日課。厳しくもあたたかい、日本の田舎です。

西会津米 食味チャート

ふるさと納税の返礼品としてお届けしている西会津米は、全部で11種類。すべてに共通して、粘り強く、食べごたえのある味わいが特徴的です。五ツ星お米マイスター西島さんに西会津米を試食いただき、それぞれのお米の特徴を教えてもらいました。気になるお米は、ぜひ食べ比べしてみてください。

※その年の気候条件や、炊飯器の種類によって食味が異なります。
掲載している内容は、令和3年に収穫された新米を「東芝真空圧力IHジャー炊飯器／RC-10ZPK」で試食したものです。

もっちり（夜ごはん）
福、笑い

西会津

（有機栽培米）橋谷田ファーム

ゆうだい 21（減農薬・減化学肥料栽培米）
橋谷田ファーム

祝米（減農薬・減化学肥料栽培米）
米寿米の郷

JAS 認定有機栽培米コシヒカリ
橋谷田ファーム

コシヒカリ

秋田県あきたこまち

西会津げんき米（特別栽培米）西会津ミネラル有機栽培米研究会

コシヒカリ（慣行栽培米）橋谷田ファーム

ひとめぼれミルキークイーン（減農薬・減化学肥料栽培米）
橋谷田ファーム

コシヒカリ（減農薬・減化学肥料栽培米）
黒米味噌本舗（減農薬・減化学肥料栽培米）
ハウスキッチン

やわらかめ

かため

（減農薬・有機肥料栽培米）
橋谷田ファーム

ホタルの里米（減農薬・減化学肥料栽培米）
ハウスキッチンあっさり（朝ごはん）

西会津ってこんなところ
越後街道が通る宿場町

縄文時代から文化が栄えたまち

ゆうだい 21（減農薬・減化学肥料栽培米）

ホタルの里米コシヒカリ（減農薬・宇都宮大学で生まれた品種。コシヒカリより初夏にはホタルが飛び交う自然豊かな環境で／橋谷田ファーム

山の神様の聖地

甘みと粘りが強く、西会津米のなかでは変わり種のような存在。

ミルキークイーン（減農薬・減化学肥料栽培米）

2021年にデビューした福島県の新しいブラン

自然にも身体にもやさしいオーガニック米。

コシヒカリ以上に甘く、やわらかい味わいがせた「ふっくら感」が楽しめる。

西会津町のあちこちで、縄文時代につく豪雪地帯で知られる町の北方には東北ア会津の文化発展に欠かせない道でした。

形は複雑で迫力があり、薄町長と並ぶと峰」をはじめ、幾重にも層をなす山々。

西会津町は越後街道の宿場町として栄え、たいそう賑わったそう。今も、その歴史薫る町並みが残っています。

03られた土器が出土されています。その造その大きさに驚きます。こうした数々の土器が、古くから文化が栄えたまちであることを今に伝えています。

ルプスと呼ばれる「飯豊（いいで）連
町を代表する観光名所「大山祇神社」
は、山の神様・水の神様として多くの人の信仰を集め、農産物のゆたかな実りをもたらしています。

し、満足感たっぷり。

JAS 認定有機栽培米コシヒカリ

ド米。コシヒカリをさらにグレードアップさ時代には新潟から海産物などが運ばれ、育つコシヒカリ。噛むほどに甘みと粘りが増

福、笑い（有機栽培米）／橋谷田ファーム

新潟と会津をむすぶ「越後街道」。江戸減化学肥料栽培米）／ハウスキッチン／橋谷田ファーム

太陽や土らしさを感じる香りで、ひと口目の味わいが印象的。

／橋谷田ファーム

特徴。より甘めがお好みの方は、水を多めに炊くのもおすすめ。

西会津げんき米コシヒカリ（特別栽培米）

コシヒカリ（減農薬・有機肥料栽培米）

ホタルの里米ひとめぼれ（減農薬・特に土地の個性が出やすい栽培方法で育った

比較的さっぱりとしていながらも、トータルコシヒカリは好きだけど、もう少しやわらか／西会津ミネラル有機栽培米研究会

お米。土壌づくりのこだわりが感じられる、力強い味わい。

コシヒカリ（慣行栽培米）／橋谷田ファーム

ひと口目に感じる粘り強い印象。もっちりやわらかな食感で、おにぎりにおすすめ。

／橋谷田ファーム

的にバランスのとれた味わい。西会津米デビューにおすすめです。

祝米（減農薬・減化学肥料栽培米）／米寿米の郷60代～80代のベテラン米農家たちで結成された「米寿米の郷」が手がけたお米。粒感と粘り気が感じられ、飽きのこない甘みが特徴的。

減化学肥料栽培米）／ハウスキッチン

い食感がお好みの方におすすめ。味は比較的にあっさり系で食べやすい。

コシヒカリ（減農薬・減化学肥料栽培米）／黒米味噌本舗

ひと口含んだときから、甘みやまろやかさを感じられるお米。その味わいの秘密は、土壌に含まれる「微生物」の活性が関係している。

04甘みがあり、もっちりとした粘りで人気高いコシヒカリ。西会津町のふるさと納税の返礼品でも、西会津米コシヒカリを出品しています。実は同じコシヒカリでも、産地や生産者の栽培方法によって味わいが違うんです。それぞれのコシヒカリがどうやって育まれたのか、その背景を生産者の声とともにご紹介します。

橋谷田ファーム代表

祝米

西会津げんき米（米寿米の郷）（西会津ミネラル有機栽培米研究会）

西会津町の中でも、とりわけ山深い「山研究会の代表が管理する田んぼがあ浦集落」。清らかな川のせせらぎがそばにるのは、「宝川（ほうがわ）」という橋谷田 淳感じられ、そこで暮らしながら米農家を集落。田んぼのそばに川があり、澄営む「還暦・喜寿・米寿」のベテラン米んだ水や肥沃な土を運んできてくれ農家たちが「米寿米の郷」を結成し、おます。標高が高く寒暖差が激しいた米を育てています。

め、お米のうまみがぎゅっと詰まっな るべ く ︑自 然 に 近い か た ち で ︒

Nishiaizu rice Koshihikari Farmland area / Farmer

生 命 力 あ ふ れ る﹁ 雑 草 ﹂の よ う な 稲 を ︒

西会津米コシヒカリ 産地・生産者ずかんJAS認定有機栽培米ています。

（橋谷田ファーム）

西会津町のシンボル「飯豊山（いいでさん）」が見える見晴らしのいい平野で育まれるコシヒカリ。陽の光をのびのびと浴び、よく耕された田阿賀川んぼで育つお米は「土の香りがする」との声も。

JR磐越西線
JR磐越西線
←至新潟
←至新潟

磐越道

西会津IC

→至会津若松自分の子どもも、食べる米だから。
橋谷田ファームで育てているのは、自然にも身体にも負荷を「グローバル GAP」を取得しています。ありがたいことに、を手がけています。父親から農業を継いだのは、20 年ほど前

「国際米食味分析鑑定コンクール」で特別優秀賞を 4 度受賞。

をやっていたんです。今のような栽培スタイルに変えたのは、国内外でひろく召し上がっていただける機会ができました。

認定有機栽培米」や、農薬と化学肥料を減らした「特別栽培米」

自分で撒いた殺虫剤で倒れてしまったことがきっかけでした。自分の子どもにも食べさせるお米だから、安心・安全なものをつくりたい。そこから、減農薬・減化学肥料・有機栽培への挑戦がはじまりました。

コシヒカリ （黒米味噌本舗）

あたり一面田んぼが広がり、美しい田園風景が訪れる人の心を癒す「尾野本地区」。自然にも人にもやさしく、土壌に含まれるホタルの里米（ハウスキッチン）山が近くにあり、美しい緑に囲まれた集自然の循環が育む、たくましさ。

また、全日空の国際便機内食で特別栽培米の採用が決まり、これを皮切りに、世界各国で橋谷田ファームのお米を食べてもらえるように、生産者の育成にも力を入れていきたいと考えています。人間の都合ではなく、稲目線、自然目線に立った持続可能な農業を実践し、後世に良質な土を残していきたいです。

苦労したのは、雑草や病気への対策。除草剤も、殺虫剤も撒か悟」が必要でした。はじめは、ちょっとしかお米が収穫できなくて、話にならないって思いましたよ。でもコツコツと、土づくりや除草のやり方を工夫していくうちに、稲がたくましく変化していくのを感じました。薬剤に頼らず自然のシステムで育つ稲は、自分で病気にならないように免疫力をつけるので、悪ほどの豊かな自然環境や生態系が、お米お米はこんなにも生命力や栄養価にあふれ、丈夫に育つ。そんをたくましくおいしく育みます。

橋谷田ファームで育てた有機栽培米は世界的なコンテストない。何度、草まみれになっても薬剤に頼らない。何よりも「覚落に田んぼがあります。先代から受け継いできた土地、夏にはホタルが飛び交う05

微生物の活動に着目した米づくりを手がけています。自然目線で育てられた「すなおな米」は、とてもまろやかな味わい。

安心安全な米を届けたいという想いから、世界的な農業認証かけない米。農薬を使わずに有機質肥料だけを使った「JASのこと。当時は、農薬や化学肥料の使用制限がない「慣行栽培」

山路を登りながら橋谷田ファームの米を全国へ、世界へ。

天候が続いても影響を受けにくいんです。自然に委ねてみると、な「雑草のような稲」をめざしています。

06

チン」で行い、夫婦二人三脚でお客さまへお米をお届けしています。わたしが住んでいる「牛尾集落」は、家が 12 軒ほど。
山々に囲まれ、田んぼはそこまで広くありません。そんなちいさい集落だからこそ近所どうしの交流が深く、みんなで支え合いながら暮らしてきました。農業のスタイルも、集落の農家たちと協業で米づくりをする「集落営農」。「牛尾ライスセンター」という農業法人を集落で立ち上げて、米の栽培や機械設備など協働で管理し、品質の高い米を守り継いでいます。わたしたちの集落を象徴する米、それが「ホタルの里米」です。

米づくりは、苗づくりから。
苗は、わたしにとって子どもみたいなもんです。「苗半作（なえはんさく）」と言って、「いい苗を育てると米づくりの半分が終わったようなもの」という言葉にならって、苗づくりに手をかけています。丈夫に育つようにと水をかけてやったり、気温を調整したりして、がっちりとした苗をつくるんです。
減農薬・減化学肥料栽培に取り組んでいるのは、そうした健康な苗のポテンシャルを生かすためでもあります。とはいえ、どうしても虫食いや変色があることも。だからといって薬剤先人たちへ、実りへ、感謝の気持ちを。
今、わたしが見ている田んぼはすべて、先人たちが耕してき西会津の子どもたちの給食米。

教える人から、つくる人へ。

健康でおいしいお米は、肥沃な土壌づくりが大事。その土を育

もともとわたしは農協で働いていて、農家に「西会津げんきラル」です。ミネラルを含んだ「げんき米スペシャル」というあれこれイメージしながらつくってみたんですが、上手くいんでいるのが、「西会津げんき米」の一番の特徴である「ミネオリジナルの肥料を使い、田んぼにミネラルを補給することで元気な稲が育ちます。粒が大きく、日持ちしやすい米で、西会津町の小学校・中学校の給食で子どもたちに食べてもらっていた土地。日々田んぼにいると、ホタルや魚、植物、たまにはます。
「西会津げんき米」をつくっているのは、町内の農家 59

み守ってきた先人たちの努力が感じられます。こうした土地

産者や産地によって味や品質のばらつきが出ないように、土づカモシカなんかも姿を見せることがあり、豊かな生態系を育のちからが、「ホタルの里米」のおいしさのルーツ。今年は、先人たちや自然への感謝の気持ちを込めて、会津美里町にある「伊佐須美神社」へ新米を奉納しました。この先の時代も恵み豊かな環境をつないでいけるように、次の農業のあり方を見つめていきます。

自 然 と 向 き 合い な が ら ︑自然環境にもやさしい米づくりを心がけています。

目 を か け ︑手 を か け ︑丁 寧 に ︒

この町で生まれ育ち、38 歳のときに農業を始めました。わたることで、米の安心・安全性を高める。設備投資をすることで、西会津ミネラル有機栽培米研究会代表に頼るのではなく、異物を取り除く「色彩選別機」を導入す

しが米づくりを、販売は妻が立ち上げた加工所「ハウスキッ07

小原 利道

先 人 た ち が 守って き た 土 地 を ︑

この 先 も 大 切 に 耕 し てい く ︒

牛尾ライスセンター理事﹁ホタルの里米﹂

目黒 輝夫

集落の農家たちとともに。

名で構成されている「西会津ミネラル有機栽培米研究会」。生

くりの方法から栽培管理、出荷の条件など、細かに定められた米」の栽培方法を指導する立場でした。つくる側になって、かなくてね。田んぼが草だらけになったり、米が小さかった
り大きかったり、自然相手にバランスをとる難しさを実感しました。ある年、「西会津うまい米コンテスト」という米の食味値（おいしい米の成分を数値化したもの）を競う大会で入賞したときは、誇らしい気持ちでした。わたしも米づくりを始めて 15 年。あと 10 年はやっていきたいですね。

マニュアルをもとに丁寧な米づくりを心がけています。

厳しい環境が、げんきな米を育む。
わたしの田んぼがある「宝川」という集落は、標高が高く山に囲まれているため、雪が吹きだまりやすい場所。除雪が大変ですが、春の雪解けとともに土地が浄化されるので、土づくりに雪が欠かせません。集落の名前の由来になっている「宝川」は、実際に存在する川。山の湧き水からできた川で、水温が冷たく、特に夏場の栽培にはいいんです。栽培マニュア
ルがあるとはいえ山の気候は変わりやすいですから、その時々の気候や環境、稲の育ち方を見極めて、肥料の量や田んぼの畦の草刈りのタイミングを調整しています。

08

農家が手がけたものです。
「米寿米の郷」を結成したことによっとは身体に疲れを感じていて、「稲の健康を保つものなのに人間が疲れるのはおかしいな」って。薬剤に依存しない農業のあり方を勉強していく中で、土壌の微生物たちのはたらきに着目するようになりました。畑や田んぼの中には、何千年という年月を生きている土着の微生物がいる。彼らは病気を招く菌を排除することなく、お互いを活かし合いながら共生し、バランスて、「みんなでおいしいお米を届けよう！」という農家どうしのとれた土壌を育んでくれるんです。彼らのはたらきを最大限つながっていると思います。近年は集落の高齢化が加速し、農ださる方々にも安心でやさしい作物を育てることができると考て販売してはどうかというアイデアが生まれました。総じての団結力がより高まり、集落に暮らすお年寄りの生きがいにもブランド化に取り組み始めたのです。

家の担い手不足も課題です。皆さんが祝米を食べてくれること、えました。

たちの原動力にもなります。
「米づくりを体験してみたい」「手微生物のはたらきを促す「美農法バイオ」「祝米（いわいまい）」と名付け、集落の農家とともにお米の自然環境を活かし、昔ながらの米づくりを。
米寿米の郷のメンバーとして活動している農家は全員で 11人。みんな山浦集落出身ですが、それぞれ持っている田んぼの場所や環境が少しずつ違います。全員「コシヒカリ」を育てていても、育てる人やその場所によって味わいが違うので、食べ比べてみるのもおもしろいと思います。山浦集落があるのは、西会津町の中でも山深いエリア。山との距離が近い分、田んぼの面積が小さくお米の収穫量は多くないものの、昼夜の寒暖差が大きいためお米のうまみがぎゅっと詰まっていま

ふるさと納税で応援してくださることが、集落の里山保全や私伝ってみたい」という方も大歓迎です！

活かしたならば、稲が健やかにたくましく育ち、手にとってく稲も人間と同じだと思うんです。
「たくさん収穫したいから」

西 会 津 町に 生 きる

なんです。そこから、60 代の農家が手がけたお米を「還暦米」、は町内で活動するデザイナーさんが、そしてお米は山浦集落の農薬を使うことが当たり前でした。でも農薬を使った作業のあ微生物と育む

みんなで味わう、育む、祝米。

私が農業を始めた昭和の頃は、稲が病気かどうかに関わらず、す な お な 米づ く り ︒

け（はせかけ）」という昔ながらの方法で自然乾燥させる農家もいて、お米がゆっくりと熟成され、おいしさが引き立ちます。

薬剤に依存しない農業のあり方を模索。

黒米味噌本舗引いてきているので水質がいいんです。稲刈り後は、「稲架掛「祝米」のアイデアは学生さんが、紅白のパッケージデザイン

70 代のお米を「喜寿米」、80 代のお米を「米寿米」と名付け09す。なんと言っても水がきれい。山の清らかな水を田んぼに行ったところ「集落のお年寄りが元気で、自分たちがつくっているお米に誇りを持っている」という気づきがあったそう

鈴木二三子・信昭

生の皆さんが山浦集落に入られて、魅力発掘などの調査を80代の性化をめざすという事業の取り組み。宮城教育大学の研究室

70代・体です。立ち上げのきっかけは、大学生を巻き込んで集落活代・している 60 代・70 代・80 代の農家によって結成された団農 家 が 手 が ける

「米寿米の郷」とは、西会津町の山浦集落という地域に暮ら里 山の ゆ た か な 実 り ︒

米寿米の郷

大学生と共に、ブランド化に取り組む。

60を田んぼに撒くと、微生物のスターターとなり、その土地由来の微生物のはたらきを活性化させることができます。土地にも、人にも、稲にも負荷をかけることなく、農業は美しくありたいという想いを込めて、「美農法バイオ」と名付けました。

西会津の風土から育まれるお米。
食べものは何でもそうだけど、その土地の風土からつくられます。昔からある言葉で「景観 10 年・風景 100 年・風土 1000 年」と言ってね。風土は、はるか昔からあり続ける自然環境から育まれるもので、西会津町は季節によって昼夜で 15℃以上の寒暖差があり、山々に囲まれた盆地特有の湿度と風がある。
人間がいくら肥料をたくさん与えても、小手先の技術で 10年 20 年がんばっても、風土には敵わないと私は思っているんです。そうしたこの町の風土を守り生かし、稲目線で無理なく育てたお米は、まろやかでやさしい味がするの。
「すなおな米づくり」が、私と息子の農業に対する信念です。というような人間の都合で過剰に肥料を与えて無理をさせてしまうと、ただ体格だけがっちりした大雑把な性格・味になってしまう。その稲の生長に合わせて、稲が心地よく育つ環境を整えることが大切だと思うんです。それこそが、農業の技術だから。そこで私は生長をサポートする土壌をつくるための微生物資材「美農法バイオ」を開発しました。田起こし前にこの資材

10お米マイスターおすすめの食べ方！
西会津町のふるさと納税返礼品のなかでも特に人気の「コシヒカリ」。「ホタルの里米」・「JAS 認定有機栽培米」・「西会津げんき米」という 3 種類のコシヒカリの味の特徴とあわせて、おすすめの食べ方を五ツ星お米マイスターの西島さんに教えてもらいました。

※その年の気候条件や、炊飯器の種類によって食味が異なります。

かろやかストレート

お弁当におにぎり

西会津げんき米（特別栽培米）に香りや味わいが違います。それぞれの特徴を活かすなら、朝用・昼用・夜用で食べ分ため、朝ごはんのときにお弁当に詰めて、お昼にいただくのもおすすめ。のどごしがりにおすすめです。口に運ぶとごはんにちょうど良い、ほどよい太陽のような華やかな香りが抜

あなたなりの味わい方を試してくださいね。

共にけていき、あまさのなかに深みの良く、油料理と合わせてもくどさを感じにくいです。

り系・どっしり系の違いを楽しめます。ぜひおかずとふっくらとしていながら、お米どうしの粘りが強く特におにぎけてみるのがおすすめ。さっぱり系・もっちクラシック

比較的さっぱりとした味わいで、さらさらと食べ進められるお米。朝はパン派の方という方や、小さなお子さまも食べやすいかるさです。冷めてもおいしさが長持ちする11

JAS 認定有機栽培米

同じ「コシヒカリ」でも、おもしろいくらいある味わいで食べ飽きません。昼食べごたえです。

ホタルの里米（減農薬・減化学肥料栽培米）

お米一粒ひと粒の主張がしっかりとしていて、濃厚でどっしりとした味わい。昔ながらの「会津コシヒカリ」がお好きな方に特におすすめで、西会津の地元の人たちにとって食べ慣れているという声が多かったお米です。おかずに負けない強さを持ち、夜ごはんに味つけの濃いものと合わせると相性が良さそう。

12

お米マイスターおすすめの食べ方！
過度な研ぎやすすぎは、米のうまみが溶け家にあるお米、どうやって保存していますか？食べるとき、どうやって研いでいますか？ちょっとひと手間かければ、新米の鮮度が出してしまうのでNG。わたしが考案した研長持ちするうえにおいしさアップ。お米にとことんこだわりたい方、ぜひ保存・研ぎ方・ほぐし方の参考にしてみてください。

研ぎ方

1

冷水でお米をサッとすすぐ

お米の汚れを落とすために、水を注いで 10 秒以内に水を捨てます。お米が吸水するのでなるべく冷たい浄水がおすすめ。

3

冷水で 2 回すすぐ冷水を注ぎ、お米をゆすいで水を捨てるのを 2 回繰り返し。
お米を傷つけすぎないようにやさしくするのがポイント。

2

指を立て 20 回かきまわす

指を立てて手をまるめ、20 回円をかくように研ぎます。シャッ
シャッと一定のスピードで音が鳴るように意識して。

4

水がうっすら白濁したら OK

お米の研ぎすぎ、過度なすすぎにご注意！お米がひたるくらい水を入れて、うっすら白濁したら OK のサイン。

米の研ぎ汁は捨てないで！美容・調理・掃除に使えます！
お米を研いだときに出る白濁液、実は暮らしのいろんなシーンに役立つ万能エッセンス。
捨ててしまっていたという方は、ぜひ今日から暮らしに取り入れてみてください。

①せっけんの代わりに：研ぎ汁で顔や身体を洗えば、米ぬか成分がやさしく汚れを落とし保湿もしてくれます。
②野菜の下茹でに：大根や筍などの野菜は、研ぎ汁で下茹でするとえぐ味や苦味を取り除くことができます。
③がんこな油汚れに：油汚れがついた食器は、研ぎ汁にしばらく浸しておくと汚れを落としやすくなります。
13ぎ方、ほぐし方を伝授するのでぜひご家庭でやってみてください。ちょっとした手間が、西会津米のポテンシャルを引き出してくれますよ。

ほぐし方

1

しゃもじを差し込み十字に切る

炊きあがったお米にまっすぐしゃもじを差し込み、タテ・ヨ
コ１本ずつ線を引くようにしてお米を４分割します。

3

さっくり米粒をほぐす

ひっくり返したお米をほぐして整えます。一粒ひと粒ばらす
ように、さっくり切るとやりやすいですよ。

2

1/4 のお米を底から返す

分割したうち 1/4 のお米を底からしゃもじで持ち上げ、米粒がつぶれないようにやさしくひっくり返します。

4のこり 3/4 も同じく②～③の流れを繰り返します。お米の粒が立つように茶碗によそうと、見た目もきれいでおいしさが映えます。

冷蔵保存で、夏場もおいしく！
西会津米のおいしさ・鮮度を保つ雪室貯蔵倉庫

せっかく新米を手に入れても、保存状態が良くないと品質低下の原因に。密閉容器に入れて、15℃以下の場所で保管しておくのが最適です。おすすめは冷蔵庫の野菜室。ちなみに西会津では「雪室貯蔵」と言って、冬に積もった雪を倉庫に山積みにし、天然の冷蔵庫をつくってお米を保管することも。夏でも涼しく、鮮度を保っています。

14

西会津を味わう！
とっておきおむすび

西会津米オリジナルおむすび

西会津米のおいしさ、楽しさをもっとみんなに伝えたい！そこで「旅するおむすび屋」として活動する菅本香菜さんが、西会津米オリジナルおむすびをつくるために遊びに来てくれました。おむすびを通して西会津を知る旅へ出発です！

西会津おむすびツアー

菅本さんと一緒におむすびをつくってくれたのは、町内でお米や野菜、味噌づくりなどを手がけている「黒米味噌本舗」の鈴木二三子さん。おふたりのアイデアをもとに、目にも舌にもおいしい西会津オリジナルおむすびが完成しました！ぜひご家庭でも試してみてください。

「旅するおむすび屋」菅本香菜さん

食の大切さや楽しさを伝えるため、日本全国を旅しながら食に関わるイベントの企画・運営などを展開。

まずは道の駅にしあいづや農家さんのもとを訪れ、おむすびの具材を買ったりお米づくりのこだわりをリサーチしたりと、素材あつめ。菅本さんが手に入れたものとは…？

椎茸、おむすびに合いそう！

夏にはホタルが飛ぶんです

自然ゆたか！

おむすびに合う具材がいっぱい！
西会津にはお味噌や、椎茸、にしんの山椒漬

けなど、おむすびに合う具材がたくさんあって楽しかったです！特にお味噌を塗って焼くスタ

洋風おむすびにしようかな…

イルに、東北らしさを感じました。

見晴らしのいい場所！

ここでお米を育てています

あつめたアイテム 現しているものばかり。どんなおむすびが出来上がるのでしょうか？

西会津米オリジナルおむすびに使う具材は、道の駅にしあいづで購入！どれもこの町らしさを表

油味噌

お味噌に油、砂糖など

そうめんかぼちゃの味噌漬け

そうめんかぼちゃの食で甘辛く仕上げた一品。

たけのまぜごはんの素。
まぜるだけで完成！

華やかにしてくれる。

ふきのとう味噌天然むきくるみにしんの山椒漬けるみ」。おむすびのアク

むすびはもちろんお酒

詳しくは P17 を参照。

春を告げる山菜「ふきのとう」をアレンジしたおかず味噌。

15

椎茸まぜごはん西会津特産、肉厚しい町のあちこちで実る「くセントに！

感、色味がおむすびを西会津の郷土料理。おのアテにも合う。

そうめんかぼちゃの味噌漬けにしんの山椒漬け

油味噌と天然くるみ

煎りごまと和えてお米

おむすびの中に仕込み、 菅 本 さん 発 案 の 一 品。

仕 上がりに。そうめん

塩っけがお米と相性抜と混ぜ 込み、彩りよい
かぼちゃのシャキシャキ感がたまらない！

仕上げの飾りに添えて。 油味噌を包んだり、塗っ群で、どんどん食べ進めてしまいます。て焼いたり。ローストしたくるみの香ばしさがお味噌に合う！

16

お米が引き立つ！西会津の食卓メニュー

食べログのグルメ著名人、フォロワー数日本一！

西会津米が主役になる、おかずレシピをご紹介。町の特産品や西会津らしさを活かしたメニューを、料理家さんに企画・監修いただきました。ご家庭の冷蔵庫やスーパーで手に入C’ s kitchen ／rucoto 佐藤千裕さん「おいしい循環をつくる」をテーマに、旬の恵みを使った素材本来のおいしさを引き出すレシピ考案、商品開発などを手がける。

る食材がほとんどなので、ぜひ今晩のおかずに取り入れてみてください。

川井潤さん、西会津米のお味はいかがですか？

日本を代表するグルメ著名人、川井潤さん。料理をテーマとしたバラエティ番組「料理の鉄人」の仕掛け人で、食べログのレビュアーとしての活動は、フォロワー数日本一を獲得しています。そんな川井さんが西会津米を実食！グルメな川井さんの反応やいかに…？

プランナー 川井潤さん

フジテレビ「料理の鉄人」の企画ブレーン（1993~99）。現在は食品関連企業、IT 企業、広告代理店などのアドバイザーを務める。

「一粒ひと粒の主張はあるのに、邪魔しない。素朴で豊かな味がします。」
まず白米だけいただいて感じたのは、ほどよいあまみと粘り。
クセがないから、料理の邪魔をしない。僕なら塩っけのあるものと合わせて食べるのがちょうどいいと思います。例えば、梅干しとかシンプルに塩むすびとか。おもしろいのが、やさしいだけでなくちゃんと米が主役になれる力強さを持っているんです。一粒ひと粒のチカラが丁寧に口のなかで感じられる。中途半端な味付けのおかずと合わせてしまうと、お米の主張がぼやけてしまう気がするので、お米が引き立つメリハリをきかせたメニューが良さそうです。

おしながき

西会津米

打ち豆のお味噌汁

馬肉しぐれ煮餡かけ車麩の精進カツる、西会津米。お存 食「打ち豆」。水

る馬肉を、生姜の効麩」をだし汁に戻しえて、お 味 噌 汁 やほっくり煮えた里芋や食卓の主役にな会津を代表する保気に入りの品種に戻す手間なく使でどうぞ。

煮物にぴったり。

を、ぜひ炊きたて

会津でよく食べられいたしぐれ 煮 餡に。
大根にかけて。

豆知識 発酵・保存文化が特徴的な西会津の食

西会津町は水や土地が豊かで、昔からお米、野菜、きのこなど良質な農林産物が収穫されていました。しかし海から離れているため、新鮮な海産物を手に入れるのが難しかった時代、魚料理は保17

西会津の特産品「車てカツに。お肉のような味わいなのに、ヘルシー。

菊と青菜のおひたし

いも床の浅漬の花びらが主役。青いもと砂糖、塩でつさっと茹でた食用菊

蒸して潰したじゃが菜、きのことだし醤油

くる会津の漬けものしに。

少量もみ込んで。

であわせて、おひた床。季 節 の 野 菜に「おいしいお米は、生きる基本。炊きたての、本物の味を噛みしめてほしい。」
僕は日本各地でいろんな料理をいただいてきました。結論はお米が卓にあると、身体の内側からいきいきとしてきますよね。忙しい毎日を出していても、お米がいまいちだとがっかりしてしまう。逆に言えば、気をもらえるし、こうして食べられることによってあらゆる事象に感謝存性のよい干物や漬け物にするのが一般的でした。また雪深いこおいしいのが一番なんです。
どれだけ最高級の食材を使った料理をにしたりして、冬の食卓を豊かにしてきたという背景があります。

お米がおいしいと、おかずをごまかせたりも出来ます（笑）。お米は素とから冬は野菜が不足しがちで、山菜やきのこを干したり塩漬け材そのままをいただきますから、ごまかせない。おいしいごはんが食過ごしていても、ごはんだけは、炊きたてのお米をいただくと毎日元の気持ちも持つことができる。
それが生きる基本ですから。

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