第23巻

第４号

発行日

令和6年３月1日

編集

株式会社浜千鳥浜千鳥通信 漁火散景
今月の記事
CHI DORI NEWS1 0 0 年の歴史から③
酒のウソ・ホント
杜氏通信
オンツァンたちとドリー

今月の頒布会◇純米酒にごり酒◇

春宵一刻
ほろ酔いの桃の節句に
にごり酒

発酵所

充分発酵し白濁したモロミは、残っている固形物と液体に分けるために濾されます。上槽、お酒を搾る工程です。お酒の法律ではこの作業を経なければ「清酒」として認められません。たいていの場合は槽と呼ばれる機械で圧力をかけて搾られ、澄んだ液体となりますが、「搾っちゃう前の、あの、白いの飲みたい！」という呑み助の願いに答えたのが「にごり酒」。
「濾す」作業はしなければなりませんが、機械できっちり圧搾せずにザルなどを使い粗く濾す、ということで法律もくぐり抜けることができました。機械を使わないのでとっても手間暇がかかり、重みも増すので蔵人泣かせのお酒です。各蔵それぞれの濾し具合がありタイプもいろいろ、浜千鳥はキレの良い甘みと酸味が爽やかなさらりとした飲み口で、冷やしてグラスでよし、お燗をす
れば大人の甘酒、サイダーで割ればカクテル風にも楽しめます。

株式会社浜千鳥 岩手県釜石市小川町３丁目８番７号 TEL:0193-23-5613
E-MAIL:info@hamachidori.net URL:https://hamachidori.net/

浜千鳥《100年の歴史から》③
酒造りは、一麹（こうじ）・二酛（もと=酒母）・三造り（醪（もろみ）を仕込む）と昔から言われ、酒造りの重要な工程の順番を表します。どの工程においても蒸米を使いますので、蒸米の出来栄えが品質に影響します。弊社では蒸米をつくる道具として大型の和釜を使用しています。和釜は強い火に耐えられるので、高温の乾燥蒸気を発生させることができ、蒸米の表面から余分な水分を奪い「外硬内軟」の理想的な蒸米を作り出すと言われております。したがって弊社の酒造りにとても重要な道具なのです。弊社の和釜は創業時から１００年間使い続けています。太平洋戦争中の昭和１８年、釜石税務署管内（釜石市・遠野市・大槌町）７蔵は１社に集約され、遠野市１蔵、釜石市１蔵でお酒は造られ、ほかの５蔵は酒造りを休止しました。太平
洋戦争の時、お寺の釣鐘が供出されたように、お酒の製造を休んでいた酒蔵は鉄製の釜を供出しました。弊社は幸にも酒造りができる酒蔵でしたので和釜は残ったのです。弊社はこの和釜を使い続けることで“浜千鳥の味わい”が継承されました。

C HI DOR I

NE WS

蔵の様子
＃斗瓶取り
２月とは思えない暖かい日が続いています。今日も釜石は19℃まで気温が上がったようです。そんな中、蔵では吟醸造りの真っ最中です。こちらは先日大吟醸のモロミを「袋吊り」しているときの様子です。

木に吊るした酒袋にモロミを入れて、圧力をかけずに自重で滴るお酒を集めています。圧をかけないことにより雑味が少なく、クリアで優しいお酒となります。出てきたお酒は「斗瓶」と呼ばれる1斗（18ℓ＝10升＝1斗）入る瓶に入れていきます。
後日「滓引き」「火入」をして室温−２℃の冷蔵庫にて保管し、新酒鑑評会などに出品します。このお酒は「斗瓶取り」や「雫酒」などと呼ばれ、たくさん採れるものではないので当社では鑑評会の出品酒やイベント限定で出しているお酒になります。まだまだ今期のお酒造りは続きます。体調管理、そしてお酒の温度管理や衛生管理に気を付けて、残りの醸造シーズン励んでまいります。

大釜は三州釜と呼ばれています。側面には「三州ヤマサ」のマークがあり、三州は三河国ですので、現在の愛知県岡崎市で製造された事が分かります。
-2-酒のウソ・ホント

杜氏通信
～鑑評会～

「樽屋さん」
木製品が身の回りにたくさん使われていた頃、樽や桶は生活に欠かせない道具でした。町々に桶屋という職業があり、新しい桶を作ると同時に家々の桶の修理を引き受けていました。酒造りには樽や桶は欠かせませんでした。
それで酒を造る職人や瓶詰め配達する人達と同じように樽や桶の新調、修理をするための桶屋が常駐していて専用の作業場を持っていました。そこには桶物差しという特別な型板がありました。仕込みや貯蔵桶を作ったり修理したりする時、側板と底板のように底板凸部と側板の凹部とをうまくかみ合わせなければなりません。その加工する時の型板です。それから桶鉋という特殊な鉋がありました。板を削る時は板を台の上に置いて鉋を向こうから手前に引くのですが、桶鉋は鉋を台の上に固定して桶板を桶板を手前から向こうに押して削る物です。蔵に出入りしているか常駐している桶屋さんは器用な腕を持っていました。蔵のあちこちで使われる水やお酒を入れる容器、その全てを手作りしたのです。その中で傑作と言えるのが醪を酒袋に注ぎ込む時の手桶です。この手桶には二種類あり一つはキツネと言い、もう一つはタヌキと呼ばれていました。キツネは風呂場で使う手桶の一方がすぼまっている物です。タヌキは手桶に竹の注ぎ口が付いた物です。現在なら金属製で簡単に作れますしプラスチックなら型さえあればいくつでも作り出せます。それを木製で作ったのです。このような器用という字を絵に描いたような桶屋さんももういなくなってしまいました。

寒造りと呼ばれる厳冬期の仕込みは終盤に近付き、春間近となってきました。3月に入るとこの冬に仕込んだ吟醸酒の鑑評会が始まります。まずは岩手県の新酒鑑評会。これは全国新酒鑑評会の前哨戦のような位置付けです。同
じ県内で仕込んだお酒は原料米や酵母の違いが少なく、似た酒質になりやすい傾向ですが、その中でも特に秀でたお酒は評価が高くなります。県内である程度の評価をいただけないと、他の鑑評会でも良い評価はもらえないことが多いです。県の鑑評会が終わり、次は全国への出品です。全国へは各社１種類のお酒しか出品できないため、まさにガチンコ勝負の鑑評会です。全国大小約800蔵が上位約25％の枠となる金賞を目指して、毎冬技術の研鑽に努めているのです。

-3-

オンツァンたちとドリー
第１３４話「芸術品」 篠田

頒布会新聞「浜千鳥通信 漁火散景」としてWEBで公開スタート！

次郎

密談するには時間と場所を選ばねばならない。もちろん当人同士に秘密を守る矜持が必要なのはいうまでもないが。当事者は本屋のポンと酒の店の親父である。場所は酒の店、時間は親父が調理の準備にかかる前である。二人は前日、それを約し、ポンが電話で確認して酒の店にやってきた。この二人は北欧製と日本製の絵本を回しっこしている不埒な仲なのである。とても矜持などというレベルではない。
「親父さん、ある筋から面白しぇー話が来たんだっちゃ。なんでもな江戸時代のアレだっちゅうんだ。その頃、この三陸に干しアワビ、干しナマコ、鱶のヒレを中国に輸出するかます三品でえらく儲けたお大尽がいたんだどや。江戸の吉原を買い切ったつう話だ。その家が持っていだ絵だそうだ」「見たいもんだね、値段も相当なんだろう」「相手はあれは見せるもんではねぇつうのだ。見てしまえばそれで終わりだどな。買い取れっていうだ。見だら転売すればいいって」「なるほどなぁ。プロの考えは俺たちとは違うんだな。でも、買い取れるほどの値段じゃあるまい」「何でも同じ物、ワシントン美術館しかねぇって言ってるんだ。芸術品だどよ」「芸術品かぁ、そいつは我々には縁がねぇ世界だなぁ」

年12回の浜千鳥頒布会に同封していた「浜千鳥新聞」が「浜千鳥通信“漁火散景”」としてWEB上でも見る事ができるようになりました。
頒布会のお酒についての情報にとどまらず、新商品や蔵の様子、釜石市内外の情報や引き続き篠田次郎氏による「酒のウソ・ホント」「オンツァンたちとドリー」などを連載予定です。
広く多くの方々に弊社について知っていただけるよう編集してまいります
ので、今後も宜しくお願いいたします！

予告 ４月のお酒純米吟醸大槌湧水仕込み」

浜千鳥

公式エックス（旧Twi tter）

慣れない文章の編纂を任せられ早3か月。
来月は何を書こうか乗せようか、酒造り以
外にも頭を使う今日のこの頃です。みなさんからの投書もお待ちしております（汗醸造部 O-4-SNS