ISSN

2185−0542（全鹿協便り第 56 号）

日本

日 本 鹿 研 究鹿第号

（2015 年 8 月）

研

目

究
第
号 ︵２０１５年８月︶

６

６

次

【訪中特集】
訪中特集にあたって …………………………………………… 小林信一 …… 1
中国における養鹿業発展の現状と展望 ……………………… 林 仁堂 …… 2
中国における鹿茸及び鹿産物の加工利用………………………………… 崔 松焕、张宇、杨 福合 …… 4
中国における養鹿業 …………………………………………… 小林信一 …… 9
中国鹿事情調査に参加して …………………………………… 市川和夫 …… 13
中国鹿協会視察旅行こぼれ話 ………………………………… 市川節子 …… 15
中国人からみる鹿のイメージと一般生活中の鹿 …………… 汪 斐然 …… 16【論文】
日光におけるシカの増加が森林生態系に及ぼす影響の現状と課題………………………………………………………… 小金澤正昭 …… 20
野生動物マネジメントと資源利用 …………………………… 羽澄俊裕 …… 26【現地報告】
シカ肉ドッグフード事業と障がい者の就労及び就労訓練―社会福祉法人はなさきむらの実践報告― …………… 目黒輝美 …… 30【解説】
野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）に対する一考察…………………………………………………………… 壁谷英則 …… 40【鹿通信】
雪印こどもの国牧場…………………………………………… 高橋麻里 …… 44【書籍紹介】
野生生物の利用管理 ―フードシステム・エコツーリズム・エコビレッジの観点から―…………………………………………………………… 小林信一 …… 45

全日
本【協会々務記事】
平成 27 年度 役員 ………………………………………………………………… 47
全日本鹿協会規約 ………………………………………………………………… 48
日本鹿研究投稿規程 ……………………………………………………………… 55
日本鹿研究投稿申込書 …………………………………………………………… 56
全日本鹿協会入会届 ……………………………………………………………… 57
編集後記 …………………………………………………………………………… 58

鹿
協

全

日

本

鹿

協

会

会

252-0880 神奈川県藤沢市亀井野 1866
日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内日本鹿研究6号

2015.8

訪中特集

訪中特集にあたって
小

林

信

一

全日本鹿協会副会長

全日本鹿協会として養鹿調査のため、平成 26 年 8

産物店を見学することができた。翌日は第 5 回中国

月 17 日から 21 日までの 5 日間の日程で、中国東北

鹿産業発展大会に招待いただき、挨拶を行うととも地方を訪問した。前身の全日本養鹿協会が平成 10に日本の鹿の現状についてお話しする機会を得た。

年度に実施して以来 16 年ぶりの訪問となった。丹また、林仁堂中国鹿業協会会長との面談も行うこと

治会長（現名誉顧問）は、残念ながら体調不良のたができ、林会長から研究会誌へのご寄稿もいただけ

め急きょ参加を取りやめたが、総勢 6 名で実施した。 た。さらに西豊市郊外にある遼寧農懇梅花鹿種鹿場
以下に、その報告を行う。

及び鹿角博物館を見学した。

まず、17、18 日は中国における鹿研究の中心を

今回の訪問によって、中国における鹿利用の現状

担う長春の中国農業科学院特産研究所を訪問し、楊について具体的に知ることができた。中国では鹿茸福合所長をはじめとした研究員の方々から養鹿業と利用が主体であり、肉や皮などは副産物的な扱いで

鹿研究の現状について、懇切な説明と所内見学をさあるが、鹿茸による地域経済の活性化の状況を実感せていただいた。中国における鹿利用の中心は鹿茸することができた。今回の訪中でお世話になった中を中心とする漢方などへの利用だが、研究所では鹿国農業科学院特産研究所楊福合所長、中国鹿協会の角の再生力に注目した研究が盛んに行われているこ

林仁堂会長を始めとした多くの方々に深甚の感謝のとが注目された。

意を表したい。また、お二人には、中国の鹿に関す

19 日には養鹿業の中心地である遼寧省西豊市にる研究面、産業面に関し、本誌にご寄稿いただいた。

向けて移動し、西豊鹿協会会長馬秀氏の経営する鹿

鹿角博物館

養鹿場入口

養鹿場

―1―

日本鹿研究6号

2015.8

訪中特集

中国における養鹿業発展の現状と展望林

仁堂

中国鹿協会会長

中国政府は法律で、野生梅花鹿、シフゾウ、馬鹿が宝である。600 年前から中国の漢方医学は、鹿の（ワピチ）、ジャコウジカ等の鹿類を国家一級、二級

20 種類強の部位が薬用資源として利用できるとし保護動物として認定し、強制的措置をもって、野生ている。特に中国特産である長白山地域の梅花鹿の鹿資源を社会全体の保護を得て繁栄させた。一方、

鹿茸、鹿胎盤、鹿角粉等は、妊娠或は授乳中の女性

鹿資源に対する需要を満たすために、政府は養鹿にの貧血や体力不足、女性特有の病気、滋養強壮に関適合する地域の養鹿業の発展を支援している。

しては、ほかの生薬資源と比べ物にならないほどの

現代中国の養鹿業は 1950 年代からスタートした。

効果を持っている。最近、中国は鹿の養殖を生命健

経営形態は主に国家による経営であった。東北地域

康産業の重要な部分の一つとして認定し、さらに一の西豊、双陽、ウイグル地域の昌吉等で、数百の国部の規定も緩和し、生薬以外の健康食品としての開営鹿牧場が設立された。梅花鹿と馬鹿をメインに飼発利用も許可した。これは伝統的な鹿養殖業にとっ養繁殖し、生薬の原料として提供するための鹿茸のて、新たな道を開いてくれた。

採取が主な目的であった。数十年間の研究によって、次に、豚、牛のような環境を汚染する可能性の高

西豊梅花鹿、双陽梅花鹿、天山馬鹿、清原馬鹿などい動物の割合を減少し、国民の食肉品種や構造を改人工飼養の優良品種を育成する事に成功し、国際社善するために、鹿肉に対する社会的な需要が増加し会及び国際市場でも認められるブランドとなった。

ている。鹿肉は高タンパク質で、アミノ酸の含量も70 年代末に、鹿産業は徐々に変化し、民間企業

豊富で、栄養価値が高く、食感もよい特徴があるのや個人の参入が許可され、私営鹿牧場が増加し、国で、再び食卓に上がり、需要は高まっている。近年、

営鹿牧場は減少した。20 世紀末時点で、私営鹿牧

ニュージーランドは中国市場の鹿肉に対する需要を場の鹿飼育頭数は最大になり、各種の鹿の年飼育総狙って、大量な鹿肉と鹿副産物製品を中国に輸出し、頭数は数万頭規模になった。東北、西北地域が多い

大きな利益を得ている。中国では、鹿の食材としてが、鹿牧場は全国に広がっている。この時期の鹿養の利用開発はまた初歩段階であるので、食材として殖の目的はやはり生薬資源として利用されるのが殆の鹿品種の飼育から食材加工水準や、生産コストのどで、年間の鹿茸生産量は約 800 トンで、中国国内

削減まで、さらに、多種の食材開発等について、いを始め韓国、東南アジア、中央アジアの各国に販売

まだ進化が必要とされている。中国の鹿関係消費市している。鹿鞭、鹿胎、鹿角、鹿骨等の生薬原料の場はかなりの潜在力があるため、すでに海外の投資

殆どは、国内で消費されている。原材料を生薬とし者に狙われている。これからの数十年は、食材として提供した上で、鹿牧場が残された材料を利用し、ての鹿飼育は中国の鹿産業の新たなハイライトにな

様々な鹿酒、新鮮またはドライの鹿茸、鹿胎製品をることは確かであろう。

生産し、民間に販売している。

また、中国は文明大国であり、鹿と人類のかかわ

中国国内の生活水準の向上に伴い、国内市場におりは親密で、尚且つ長い歴史を持っている。そのたける鹿製品の量や種類に対する需要も増加している。

め、中国では鹿に係る審美、健康文化等も生じた。

現在、中国での鹿養殖はさらに細かく分化し、様々

近年、一部の学者の研究によって、観賞、観光や愛な需要に対応できるよう、様々な品種と飼育方式を玩を目的としたアミユーズメントのような鹿観光旅

採用している。現在の中国鹿養殖は社会に三つの需行テーマパークが立ち上がり、家庭の認定飼育も増要を満たしている。

加している。ペットとしての人工飼育が人気になり、

まず、伝統的な社会需要、所謂生薬資源としての

中国では、鹿に関する健康文化需要を満たすため、需要である。漢方医学の視点から見ると、鹿は全身

ペット鹿として飼育に適する品種改良が進んでいる。

―2―

中国における養鹿業発展の現状と展望

以上をまとめると、世界で 40 種強の鹿種のうち30 種強は中国で生存している。中国は鹿品種資源の大国であり、鹿養殖の長い歴史を持つ国でもある。
優良品種を育種、飼育し、飼養管理技術、製品資源利用などの水準も世界の先進レベルである。さらに、中国国民は健康飲食、健康保健の意識が強いため、鹿資源を充分利用し、消費する巨大な市場でもある。
現在、政府の支援、業界協会の有効な運営の下で、中国の鹿養殖業も視野を広げて、産業を開拓し、世界各国の同業者と積極的な交流や連携をしている。
中国の鹿産業は日本、韓国等の鹿動物資源に関して、科学認識や技術を持つ方々、投資者の皆さまを心から歓迎している。ぜひ、中国鹿協会を通じで、共に中国の鹿産業を振興し、国内と海外市場の需要に応じ、健康で強壮な鹿で人類の生命健康にさらに大きな貢献を行おう。


（翻訳

汪斐燃）

―3―

日本鹿研究6号

2015.8

訪中特集

中国における鹿茸及び鹿産物の加工利用
崔

松

焕、张

宇、杨

福

合※

中国農業科学院特産研究所（中国吉林省 長春市）
抄録：本稿は中国における主な鹿産物の薬理作用と現在の市場状況について紹介し、中国の鹿産物
加工業の今後のさらなる発展方向とそれに関する対策を提唱する。
キーワード：鹿産物

加工利用

発展方向

対策

中国は世界で鹿の種類が最も多い国の一つである。 1．主な鹿産物の応用及びそれらの薬理作用
19 種の鹿が全国各地に分布している。そして鹿茸とその他の鹿産物の最初の利用国でもある。文献に

1. 1

1）

よると、鹿茸の医薬品として利用には 3000 年 の鹿茸

鹿茸は梅花鹿とワピチの幼角からできた物である。

歴史がある。鹿の全身は宝であり、食用や薬用に利中国薬典 1963 年～ 2000 年版の全てで、この二種類用される部位は 28 個ある。鹿産物に多種な栄養やについての記載がある 4）。鹿茸は中国で既に数千年

特殊活性物質が含まれており、漢方医学および食品の薬用歴史があり、最初に記載されたのは「神農本2）として高い利用価値を持っている 。

草経」である。また、「本草綱目」の中にも、鹿茸

鹿産物は古くから滋養強壮の良品で、貴重な生薬とされ、応用範囲も老年病や病気からの体調回復かは「生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋、目暗、ら、生殖病、心臓及び脳の疾病、神経機能障害、関眩晕、虚痢」（強壮、強精、骨髄の生成、貧血、節病、創傷、免疫機能の低下、癌などの領域まで発滋養強壮、すべての身体衰弱、耳鳴り、難聴、眼の展してきた。現代医学の研究によると、鹿産物は人

各症状、眩暈、下痢の治癒、）の効用があると記載

体では合成できない必須アミノ酸が 10 種類も含まされている。

れていて、それらは生理機能の改善や調節、免疫力

鹿茸は短期間内に迅速に成骨、造血し、神経も持をアップする良い効果を持っている。また、薬理及ち、さらに表皮が生え、毛や血管も生成できるほどび臨床試験で証明されているが、鹿産物は血圧の調総合的な器官にまで生長し発育できるのは、鹿茸が整、交感神経機能の亢進を抑制し、MAO 活性を抑カルシウム化前に大量の生長因子 5）を含んでいる事

制、核酸とタンパク質の合成を刺激し、脂質の過酸を示している。鹿茸は性ホルモンのような働き 6）を化、創傷の融合の促進、ホルモン作用の促進や機体し、性的機能を促進し、強壮強精の効果がある。凌

免疫機能を増進させる等の作用がある。何千年にも雲氏等 7）は鹿茸の中の性ホルモン成分について研究亘った人々の体験だけでなく、近代医学の研究も、した結果、エストリオール、テストステロンが含ま

鹿産物が人類の医療保健事業に素晴らしい効果をもれている事を明らかにした。鹿茸は緩慢的調整物質

たらしている事を証明している。現在、中国の養鹿として、効用が体内で徐徐に効く。その作用のメカ

業は鹿茸をメイン製品として、梅花鹿とワピチが鹿

ニズムは恐らく主にヌクレオチドのレダクターゼの産物製品全体の 90% 以上を占めている 3）。

触媒反応を活性化させ、デオキシリボヌクレオシドの含量を増加させる。さらに、脳下垂体の性腺軸を興奮させ、男性ホルモンと生長ホルモンの分泌を増加させる 8）。葛迎春氏等 9）は鹿茸からの抽出物により若い細胞 SDH と PSR の含量が明らかに増加し、※連絡先：楊 福合 中国農業科学院特産研究所 研究員
Email : yangfuhe@caas.cn

老化を遅延する作用を証明している。また、鹿茸の中には、豊富に保温剤が含まれている。例えば、ヒ―4―

中国における鹿茸及び鹿産物の加工利用

アルロン酸、鹿脂肪酸、オレイン酸コレステロール

免疫力を増加させる効用も持っている 22）。さらに、等で、特にヒアルロン酸は優れた保湿作用を持ちな

鹿血は骨髄の造血機能を促進する効果もあるので、がら、ある程度の生物調整作用も持ち、皮膚組織の出血後貧血には明らかな作用を持つ 23）。鹿血は抗酸

水分或は湿度をずっと最適なレベルにキープする事

欠、疲労対策等の作用を持っている 24）。

が出来る 10）。鹿茸は心筋細胞損傷を減軽する効果もわかっており、冠脈血管を拡張し、虚血した心筋の

1. 4

鹿鞭

エネルギー供給を増加し、細胞膜上カルシウムポン

鹿鞭とは鹿科動物梅花鹿、ワピチの睾丸付きの陰プとナトリウムポンプの活性を増強させ、微小血栓

茎を乾燥したものである。薬性は甘、咸、温（甘く、11）。さらに、鹿茸は細しょっぱく、やさしい）。肝経、腎経に機能する。

胞の免疫機能を増加することができ、同時に体液免腎臓が弱いのを治療し、精を益し、血を活す効用がの生成を防止する事もできる

疫機能にも促進作用を持っている

12）。マウスに鹿茸

蛋白抽出物を内服させたところ、マウスの生存期間ある。損傷、腰膝の痛み、腎臓が弱い、耳鳴り、陰萎、不妊症の治療に用いられている。

が明らかに延長した。鹿茸蛋白には抗ガン作用があ13）

梅花鹿の鹿鞭とワピチの鹿鞭は男性ホルモンのよることを示している 。鹿茸多糖は免疫機能が低下

うな働きをし、二種類の間に特に差はない 25）。二種した体内で免疫機能を活性化させることによって、類とも、人体機能をアップする効用ももつ 26）、27）。

ガン細胞を殺しガン治療に効用がある 14）。

老化と疲労を抵抗する効用をもち 26）、28）、機体免疫機能を増強し、損傷の癒合を促進し、貧血予防等の

1. 2

鹿胎

作用がある 27）。

鹿胎とは梅花鹿或はワピチのメス鹿が妊娠期間で帝王切開により、出生して三日以内の幼児の乾燥品

1. 5

15）

鹿角盤

。鹿胎の薬性は温和で、味咸（味がしょっ

鹿角盤とは、梅花鹿、ワピチのオス鹿の鹿茸を取ぱい）、無毒で、漢方医学では「益肾壮阳、补虚生

った後に残ったカルシウム化した鹿角の基盤が、翌精」（腎によく壮陽する、強壮させ、精を益す）の

年春季に新しく鹿茸が生えてきた時に自然に脱落し

である

16）

。虚损（虚弱で損傷された状態）、体た部分の事である。民間で乳がんの治療に使われてのだるさ或は疲労、精不足と貧血、女性の冷え性、おり、効用が認められている。「神農本草経」の中ハイドロ子宮出血等を治療する事ができる。

に、鹿角盤は肝臓や腎臓を補う、血管を生き生きさ効用がある

鹿胎盤ポリペプチドには水酸化物イオン（・OH）、 せ、腫れを散らす効用があり、慢性的膿瘍や乳房膿
超酸化物（O2－）と H2O2 を排除する力を持ち、油脂瘍などの治療作用があると記載されている 29）。

にも抗酸化作用を持っている 17）。程遠国氏等 18）は、

また、文献によると、乳がん治療に鹿角盤投与と鹿胎盤が老齢マウスにアンチエイジング作用がある

非投与の治療結果を比較したところ、自然癒合率とと指摘している。韓広金氏等

19）の研究結果によると、 治癒率の差が明らかであったことから、鹿角盤は乳

鹿胎盤及び胎盤制剤は老齢オスラットに免疫機能をがんの治療に大きな効果があるとしている 30）。王志

アップさせる作用を持つ事がわかった。

兵氏等 31） の研究によると、鹿角盤蛋白は明らかにマウスの赤血球の生成をアップし、造血環境の微循

1. 3

鹿血

環を改善することから、造血機能を増強することが

梅花鹿、ワピチの新鮮或は乾燥させた血或は鹿茸

わかっている。

から出た血の事である。最古の記録は孫思邈の「千金翼方・食治」にある。虚损腰痛、心悸不眠、腎臓

1. 6

鹿肉

弱いと陰萎、肺癆とそれによる吐血、ハイドロ子宮

鹿の新鮮な肉或は干し肉の事である。「本草綱目」

出血等の症状に使われている。鹿血は新陳代謝を促

では「养血生容 , 治产后风虚邪僻」（貧血に効き、出進し、体質を強壮させ、全体的に身体機能を促進す

産後の体のだるさや衰弱に治療する効用ある）。鹿る事ができ、神経衰弱、不眠や各内臓損傷による症

肉は牛、羊、豚より栄養価値は高い。さらに、ほかの20）状に対する治療効果に優れている 。

肉と異なる風味を持っていて、肉質が柔らかく、味はさらに、鹿血には性ホルモンのような作用がある。 よく、赤みが多い、結締組織が少ない特徴を持って人体の性的機能をアップさせ 21）、老衰を延滞させ、いる 32）。また、鹿肉は低脂肪、低コレステロール 33）、

―5―

日本鹿研究6号

2015.8高タンパク質 34）である。鹿肉は貧血に効き、冬季にセル、鹿心血軟カプセル、鹿骨鹿胶原軟カプセ

35）

は寒さ対策と栄養摂取に相応しい一品である 。

ル）等 50 種余り。
2. 1. 7

2．中国主な鹿製品の加工状況

粉、液体の経口剤

鹿尾巴精、参茸大补液、鹿骨晶、多鞭精、梅花鹿茸血大补剂（鹿尾巴精、参茸補液、鹿骨晶、多中国で、鹿製品の応用は何千年の歴史を持っている。そのため、応用に関しては豊富な経験がある。

鞭精、梅花鹿茸大補剤）等 20 種余り。
2. 1. 8中国の鹿茸産量は年間数百トンになり、その他の鹿鹿茸精注射液、鹿尾精注射液（鹿茸精注射液、製品も大量に生産されている。これらの原材料は30 種強のあらゆる薬品、サプリメント、食品、化注射液

鹿尾精注射液）等近 10 種余り。
2. 1. 9

粧品に応用されている。近年中国の鹿製品加工業は

ゼリー剤

鹿茸胶、鹿角胶、鹿骨胶、鹿皮胶（鹿茸ゼリー、

単一な鹿茸生産から、さらなる方向に進み、鹿製品

鹿角ゼリー、鹿骨ゼリー、鹿皮ゼリー）等数種。

の高付加価値加工と総合利用を重視し、技術面での開発と生産規模に力を入れ、製品の科学技術水準を

2. 2

主な鹿製品の商品利用向上させている。現在、中国で鹿製品の高付加価値

2. 2. 1鹿茸

加工を行っている企業は約百社があるが、約 20 社

鹿茸加工製品：鹿茸カプセル、骨折と皮膚粘膜の大手企業以外は全て中小企業である。しかし全体損傷に効く鹿茸フリーズドライ注射液、鹿茸精注

的に見ると、中国の鹿製品の高付加価値加工に関し

射液、鹿茸ゼリー、鹿茸噛み錠剤、鹿茸酒、鹿茸てはまだまだ初歩段階であり、原料形態の物を一次

茶、鹿茸経口剤がある。

加工して、市場に流通させるのが殆どである。市場

2. 2. 2には、高品質のサプリメント、食品や化粧品が不足

鹿胎

鹿胎は水胎、毛胎の二種類がある、高付加価値している。

加工製品は鹿胎カプセル、鹿胎粉末、鹿胎ペスト、
鹿胎経口液などがある。

2. 1

一般的な鹿製品（形状別）

36）

2. 1. 12. 2. 3丸錠剤

鹿茸血と鹿血鹿茸血の産量は極めて少ないので、市場で市販

参茸大补丸、参茸鹿胎丸、保胎丸、定坤丹、再されている鹿茸血製品のほとんどは鹿血製品であ造丸、鹿茸丸（参茸大補丸、参茸鹿胎丸、保胎丸、る。製品は鹿茸血酒、鹿茸血噛み錠剤、鹿血酒、

定坤丸、再造丸、鹿茸丸）等百種余り。

鹿血経口液、鹿血噛み錠剤、鹿血滋養カプセルが2. 1. 2

酒ある。

参茸酒、福禄补酒、龟鹿酒、鹿鞭补酒、鹿筋八

2. 2. 4

仙酒、长寿酒（参茸酒、福禄補酒、亀鹿酒、鹿鞭

鹿鞭製品は、丸ごとの乾燥された鹿鞭、または補酒、鹿筋八仙酒、長寿酒）等 50 種余り。
2. 1. 3鹿鞭

一部の鹿鞭のスライスをギフトパックに包装され、錠剤

高級ギフトとして使われ、よくお酒に浸かって使鹿丽素、鹿茸片、参茸补片、补金片、更年康用される。さらに、一部の新鮮製品は食用に使わ（鹿麗素、鹿茸片、参茸補片、補金片、更年康）れている。製品は鹿鞭酒、鹿鞭噛み錠剤、鹿鞭滋等 50 種余り。

養カプセル、鹿鞭精がある。

2. 1. 4チンキ液

2. 2. 5鹿茸精、人参鹿茸精（参茸精）（鹿茸精、人参

現在流通しているのは鹿角盤粉が殆どで、乳が鹿茸精）等数種。
2. 1. 5んの治療に使用されている。鹿角霜と鹿角ゼリー

軟膏

は生薬として使用されている。

鹿胎膏、海马鹿茸膏、乳鹿膏、正骨膏（鹿胎膏、2. 2. 6

海馬鹿茸膏、乳鹿膏、正骨膏）等 10 種余り。
2. 1. 6鹿角盤

鹿肉

現在は高級レストランの食材原料として使われカプセルるのが殆どである。サプリメントや食品として開花茸维雄胶囊、鹿脑粉胶囊、鹿心血软胶囊、鹿発するのは一般的ではなく、市場に流通している骨鹿胶原软胶囊（花茸維雄カプセル、鹿脳粉カプのはスーパーチリング鹿肉、鹿肉ジャーキー、干―6―中国における鹿茸及び鹿産物の加工利用

し鹿肉である。

ようなブランドを作りあげて、国際市場での競争力と市場占有率を上昇させる。

3．中国鹿製品加工の発展傾向
4．中国鹿製品の加工対策
3. 1 鹿 製品の生産は持続的に増加し、製品の利用
4. 1

はより合理的に管理を強化し、鹿製品の原料加工品質を向上

経済のさらなる発展と共に、国民の生活水準と購させ、中国鹿製品の加工業の進歩を推進する

買力の上昇により、中国鹿製品の生産と消費量は持鹿製品の伝統的な養殖方式を変え、科学的な養殖

続的に増える見込みである。鹿製品市場の需要が多と管理を実施する。鹿製品生産加工に係る法律法規様になっていくと共に、消費構造がさらなる調整とを完備し、徐徐に鹿牧場から商品までのすべてのス

適化され、鹿副産物製品の利用割合が急速に上昇す

テップの生産管理の標準化、エコ化をはかり、鹿製る。

品の品質を徹底的に向上させる。

3. 2

4. 2

鹿製品は多様化して発展する

宣伝を強化し、消費者の鹿製品に対する認識と安全品質認識を向上させる

中国の鹿製品は主に鹿茸であるが、科学技術と飼養水準の進歩によって、鹿茸の産量は年々急速に増各手段やルートを通じて鹿製品の知識を宣伝し、加している。しかし、消費量の増加は緩慢である。

社会の鹿製品に対する認知をアップさせる事によっ

その理由は消費観念と製品の認知度に大いに関係して、鹿製品の消費や鹿産業の発展を図る。鹿製品加ていると思われる。鹿製品の高付加価値加工能力が工企業に厳格な衛生基準や検疫、検査を守るように不足し、製品種類が少なく、国際的な競争力が不足管理する。宣伝を強化し、消費者の安全と品質意識しているのが中国鹿製品市場の現状である。多様なを強化し、最終的に鹿製品加工業企業の進歩に導く。

製品で海外鹿製品市場を開拓するためには、高付加4. 3

価値加工は有力な手段である。

鹿製品加工産業化を実現するために力を入れる

鹿産業の発展水準は最終的に鹿製品の生産、加工、
3. 3 伝 統的な鹿製品加工からハイテクノロジー高付加価値加工に変える

流通の総合能力に反映される。現在、中国鹿製品の加工企業は規模が小さいため、全体的な管理が欠乏

中国では、伝統的な鹿製品の利用は長い歴史を持するのが一般的な問題である。現状では理想な利益つ。主に薬用に使われている。鹿の薬用利用は中国に達する事が不可能である。しかも、鹿製品加工企の鹿文化の重要な一部である。しかし、鹿の薬用利

業は原材料産地と購買側の間の繋がりが弱いため、用は西洋医学の理論と非常に異なっているため、海競争力が弱く、産業流通が乏しい、受動的な立場に

外市場への進出にとって大きな難題でもある。

なっている。中国の鹿製品加工業を発展させるため

近年では、科学技術の応用の増加、設備の更新、
伝統的な技術と現代技術を合わせ、的確な医薬的、には、マーケティングの統合を促進することに力を入れなければならない。

或はヘルスケア的な効果のある鹿製品は次々に市場に現れた。関連研究の発展と共に、更なる高付加価

4. 4

鹿製品の総合的な技術利用と研究開発を強化
する

値加工の鹿製品が研究開発し、海外市場にも中国の中国の鹿製品の高付加価値加工はまだ初歩段階で鹿製品の魅力を伝えたい。

ある。主な鹿製品である鹿茸の殆どは一次加工製品
3. 4 ブ ラント製品を作り上げ、国際市場と繋ぎ、の形態で市場に流通している。鹿肉、鹿皮などのよ中国の鹿製品の国際市場での競争力と市場占

うな副産物製品はまだ十分に開発利用されてない。

有率を上昇させる

そのため、次の段階では超高圧殺菌、生物分離工学、飼料、獣医薬生産の検査を強化し、無農薬残留、

冷凍乾燥、生物発酵、マイクロカプセル等の新技術

無汚染の飼料と良質薬品を提供し、生産過程の科学を利用し、鹿製品の総合的な研究開発と利用を強化

技術を強化し、優良品種プロジェクトを普及させる。 し、鹿製品の価値を再大する。
鹿牧場の生産水準をアップし、国際市場にも売れる―7―

日本鹿研究6号

2015.8

4. 5 さ らなる科学技術を加え、国際競争力を向上肽的制备及其药理作用研究［J］．内蒙古农业大学学报，2008，29
（3）
：4～5．

させる
海外先進技術の取り込みや技術の開発研究を強化（17）付丽莎，岳喜庆，皮任珍，等．梅花鹿胎盘多肽体外抗氧自由基及抗油脂氧化性能的研究［J］．食品工业科技，し、鹿製品の輸出する際の技術法規、基準を至急に制定し、品質保証制度を作り上げ、海外の認定機構
や検疫機構の認定許可を得る。更なる鹿製品の検疫
検査機関の水準を向上させる事などによって、中国
鹿製品の検疫検査水準の向上する事を通して、中国
鹿製品が国際貿易市場での競争力を強化する事を図る。

2008，29（6），159～261．
（18）程远国，谭建华，王兰．梅花鹿胎盘脂质的抗衰老作用［J］．中国兽医学报，1999，19（6）：591～593．
（19）韩广金，杨桂芹，邹兴淮．不同鹿胎及胎盘制剂对老年
雄性大鼠免疫机能影响的研究［J］．畜牧与兽医，2006，38（1），8～10．
（20）李泽鸿，姚玉霞，王全凯，等．二杠鹿茸和王权鹿茸中
氨基酸含量比较［J］．氨基酸和生物资源，2003，25（1）：10～11．
（21）宋胜利，葛志广，宋文涛．鹿血资源的开发及利用前景

参考文献

［J］
．农牧产品开发，2000
（11）
：6～8．

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―8―

发展方向
［J］
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

（翻訳

汪斐燃）

日本鹿研究6号

2015.8

訪中特集

中国における養鹿業
小

林

信

一

日本大学生物資源科学部教授

第1節

中国における主要な鹿種ているが、四川亜種は 1987 年現在 400 頭あまりしか残っていない。棲息可能面積が減少し、生活環境が中国の在来鹿類としては、日本鹿の亜種である梅

厳しい状況になっている。東北亜種梅花鹿は現在

花鹿、一般的にワピチと呼ばれている馬鹿、および300 頭余のみが吉林省とロシア辺境周辺に生存して水鹿、トナカイがいる。中新世の石器時代の鹿骨、いる。

鹿角及びそれらの用具化石が発掘されており、中国

商周時代には鹿類は非常に繁殖しており、当時はが鹿の重要な発祥地であることを示している。鹿のシフゾウ、馬鹿、梅花鹿が主であった。しかし、そ祖先は古鹿（Archaeomergx）であり、大きさはウの後中原に生存していた鹿は絶滅してしまった。そサギと同じ程度で、上新世後期と更新世にはアクシの原因は人間活動の影響と考えられている。つまり生息地の破壊によるものである。東北梅花鹿と馬鹿

1）

スジカ、ルサ鹿とクチジロ鹿等が出現した 。
遺伝子分析によると、梅花鹿は馬鹿より古く、東北馬鹿の先祖は梅花鹿である可能性がある。馬鹿、が生き残ったのは、辺境あるいは人間の少ない地域に分布していたからと考えられている。

シフゾウ、クチジロジカの仔鹿には全て斑点がつい中国の養殖梅花鹿は、野生の東北梅花鹿を長期間ており、梅花鹿と交雑可能であるので、梅花鹿と馬飼育することによってできあがったものである。今鹿は親縁関係を持っている可能性がある。

日では全国に分布しているが、吉林省、黒竜江省、

聴き取り調査によると、現在馴鹿（トナカイ）は遼寧省が主産地となっている。

800 頭程度で、80 年代の 6 割程度にまで減少しており、その傾向が続いている。水鹿は海南省に 1,200

2）馬鹿
馬鹿には 8 種の亜種があるが、それは東北亜種、～1,500 頭棲息している。梅花鹿は 2010 年現在約120 万頭でその 7 割の約 100 万頭が吉林省、黒竜江省、

天山亜種、葉尔羌亜種、阿尔泰亜種、甘肃亜種、四遼寧省が占めている。

川亜種、チベット亜種、贺兰山亜種である。馬鹿は
中国北部に広く分布している。馬鹿とシフゾウは、脱角後はきわめて馬に似ており、中国には「指鹿為1）梅花鹿史料によると、白鹿は吉祥の予兆であり、今もよ馬」という言葉があり、馬鹿の語源とも言われていく白い鹿が生まれるが、死ぬまで白い個体もあるし、るが、その鹿とはおそらくシフゾウか馬鹿のことで最初の換毛期までのみ白い個体もある。

あると考えられる。
亜種によって毛色の明らかな違いがある。天山亜

体型的な特徴は、中型で雄鹿は体高 97～107cm、
体長 85～93cm、体重 91～140kg。雌鹿は体高 81～

種、阿尔泰亜種の夏毛は灰色のブラウンで、頭、首、96cm、体長 74～85cm、体重 61～82kg である。

脚は深い灰色、臀斑紋は黄色い。葉尔羌亜種の夏毛

水鹿、ターミンシカ、梅花鹿の分化時期は 240 万は深い灰色、臀部斑紋は黄色に白である。東北亜種～280 万年前で、梅花鹿と馬鹿の分化は 160 万年前の夏毛は赤みのあるブラウンで、臀部斑紋は黄色、と考えられる。梅花鹿には 6 の亜種がある。つまり、耳内毛は白、脚外側の色は体毛と同じく、鼠蹊部は華北亜種、山西亜種、華南亜種、四川亜種、東北亜

白、背線はブラウンである。冬季は被毛が厚く濃密

種、台湾亜種である。華北亜種梅花鹿と山西亜種梅で色が濃くなる。仔鹿の胸部と背部と体側の白い斑

花鹿はすでに絶滅している。台湾亜種梅花鹿は台湾

点は明らかで、第一回目の換毛期には白い斑点が消で少数飼育されているが、その数は種の保存が可能える。

な程度である。華南亜種は江西省桃紅嶺に少数残っ―9―

馬鹿は大型の鹿種で、雄鹿は体高 125～140cm、

日本鹿研究6号

2015.8

体重 180～330kg、雌鹿の体高は 120～130cm、体重

同雲綱石窟 21 窟には、仏様の 35 歳の誕生祝いの鹿120～150kg で、腰と背中は直線、肩と臀部の高さ

宴の図がある。清においても、鹿肉を皇帝への貢品は同様で、首の長さは体長の 1/3、首に毛があり、としていた。鹿肉は内臓に栄養補給ができ、血脈を脚は長く、尻尾は短く、目の下の腺は発達している。

調整する効用がある。医学的には、だるさ、気血不雄鹿の角の第一枝と第二枝の距離は近く、種的特足などの症状によく、強壮作用もある。

徴を持っている。主幹が太く長く、外に向けて伸び

鹿肉は 1～2 歳半での屠畜が必要なので、鹿茸をていて、中部辺りに内側に曲がっている。第三枝は採るためにはそれほど多くの肉生産は期待できない。

角の中部で分かれ、中枝と呼ばれている。主幹の先

鹿肉独自の衛生基準はない。

がさらに 2～3 の小さい枝に分かれ、成角は先が 6～
3）鹿皮

8 ぐらいある。

古代では、鹿革を服にして防寒対策をしていた。

第2節

主要な鹿製品漢の「塩鉄論・散不足」に「古代、蹄がついたままの鹿の服や帽子をつけ」との記述がある。また、漢1）鹿茸の「潜夫論」には「着るなら鹿皮だ」とも記載され中国で飼育されている梅花鹿と馬鹿の主要製品はている。少数民族も鹿皮で子どもを入れる袋を作り、鹿茸である。伝統的な医療保健薬品で、動物薬とし猟に行くときにも木にかけて使った。今日では鹿皮てもっとも重視されており、千年にわたって利用さのジャケット、手袋、かばんは高級品で、鹿皮は柔れている。1974 年に漢の湖南馬王堆の墓の埋蔵品

らかく、弾力性に冨み、精密機械や車を拭くこともの中に、鹿茸による病気の治療に関する記載が発見できる。また、鹿皮は気を補足する作用があり、強された。これが中国で発見された最も早い鹿製品の壮になるという。

処方である。また「神農本草経」は中国で最古の薬物書籍であるが、その中に「鹿の茸は味が甘く、温4）鹿血厚な性質を持つ」、「滋養強壮、歯が生える、寿命が現代の研究によると、鹿の血と鹿茸とは、薬用価延びる」などと書いてある。明の李時珍が書いた値の上でかなり近いものがあるという。古代では、「本草綱目」には「滋養強壮、血を培養し、精力が貴族たちがよく鹿の血を栄養品として飲んでいたとつく、腰や腎臓によく、筋骨を強健する作用」とのいう。宋の「夷简直」に「ある方は、病気で数日以記述がある。現代医学の研究によると、鹿茸には多内に鹿の血を飲まなければならなかったので、3,4種の生物活性物質が含まれており、生長発育、新陳頭の鹿を買い、毎日鉄の管で肉の間に刺しいれて、代謝、体の免疫力をアップする効用があり、神経や血を飲んでいた」との飲み方が記載されている。鹿心血管などに良い調整作用があり、体の健康を保ち、の血も男性の病気、腰痛、貧血、心悸、失眠などに

疲労回復に良いとされている。鹿茸は体の各機能を効く。粉末にするか、酒に入れたりして飲む。

改善し、睡眠と飲食を調整する作用もあり、体の弱い人や病気がちの人に良い作用がある。中国の 100

5）その他の鹿製品

種余りの中成薬の中に鹿茸の成分が入っている。

その他の鹿の角、角の基盤、骨、歯、筋、胆、ペニス、腎臓、胎盤、尻尾、心臓、乳、肝臓、胎児な

2）鹿肉

どにも薬用効用がある。

大量の鹿骨の化石から、人類は早い時代に鹿を主要なエネルギー源の一つとしていたと考えられる。

第3節

中国における養鹿の歴史

鹿肉の味は鮮美で、栄養豊かで、調理しやすい。古代では鹿は捕まえやすく、周の時代の「礼記・内中国における養鹿の歴史は長いが、発展は遅々と側」には、貴族が鹿肉を料理にしていることが記載したものであった。しかし、1950 年代に入ると急されている。鹿は宴の主要食物のひとつであった。

速に発展し、1951 年に遼寧省西豊県に最初の国営

唐の時代の宴に「鹿鳴宴」と呼ばれるものがあり、鹿牧場が、1953 年には吉林省に複数の国営鹿牧場

レシピには「鹿胃ホウ」の記載がある。北魏の「斉が設置された。21 世紀には、養殖場数は 100 近くに民要術」には鹿肉の調理技術が記載されている。大なっている。経済の発展とともに、鹿の需要が注目― 10 ―

中国における養鹿業

され、保健薬品の中では人気があり、将来も明るい

研究員総数は 10,300 人である。

分野である。
2）特産研究所
中国養鹿の歴史年表

1956 年に設立された農科院の中で 2 番目に大きい

1733 年	養鹿

研究所である。設立時は特産実験所と呼称されてい龍漂山付近で開始

富裕階級のみたが、57 年に吉林省特産研究所、59 年には中国農育成率 20%～30％

業科学院毛皮層研究所となり、81 年に中国農科院

1940 年

吉林省

500 頭弱1944 年

同 600 頭特産研究所と改称された。研究スタッフは 700 人で、1945 年

龍漂山養鹿場（個人有） 12 頭

現在、経済動物研究室、薬用植物研究室

1951 年	最初の国営大型養鹿場

その後、続々

特産品加工研究室、特産経済研究室、特種経済動物分子生物と養鹿場開設学重点実験室など 9 研究室がある。研究対象動植物

1956 年

中国農科院特産研究所設立

は鹿、クロテン、リス、タヌキ、ミンク、銀キツネ、

1965 年

養鹿場

約 50 カ所テン、人参、山ブドウなどであるが、鹿にもっとも1978 年	全国飼養頭数 20 万頭（吉林省 10 万頭、力を入れている。飼養している鹿は、梅花鹿、馬鹿、

1979 年

黒竜江省 6 万頭）

1 代雑種である。研究の対象となっている鹿類は、300 か所

梅花鹿、馬鹿、麝香鹿、馴鹿、水鹿、赤鹿等である。

「中国の養鹿」平成 2 年 6 月

全日本養鹿協会

研究課題としては、「梅花鹿の遺伝子解析」、「鹿丹治

茸の発生、発育のメカニズム」などで、がん細胞と藤冶より（一部改訂）

鹿茸の細胞は類似しているので、コントロールでき
養鹿業を発展させるには、以下の点に気をつけなる鹿茸の細胞研究は、がん抑制につながる可能性があるとのことであった。

ければならないとされる。
①優良品種の利用効率を高める。馬鹿の優良個体
は鹿茸の収穫量が 35kg 以上、梅花鹿では 15kg 以上

第5節

養鹿産業の現状である。優良品種の鹿鑑定や登記をしっかりと行い、種鹿の選択と利用を重視し、人工授精を広げ、妊娠

1）遼寧省西豊県
西豊県は、中国で最初の国営鹿牧場が設立されて率をアップさせ、鹿生産のスピートをアップできる以来、鹿産業の中心地として目覚しい発展を遂げてようにする。
②飼養コストを削減する。飼料コストは全体のいる 2）。今回参加した中国鹿業協会主催の第 5 回全80％を占めている。濃厚飼料は飼料全体の 70％を国大会も西豊県で開催された。2013 年末現在、西占める。濃厚飼料のコストを削減するためには、粗豊県全体の養鹿場数は 1,816 場を数え、鹿飼育頭数

飼料の栄養水準をアップさせる必要がある。粗飼料

は 12.9 万頭で、遼寧省の 78％、全国の 20％を占めの高度加工が直接利用率と消化率に影響する。そのている。年間製品茸産量は約 30 万トンで、世界のため、粗飼料として利用できるものを見つけること、 鹿茸製品及び鹿製品の集散地であり、年間販売量はまた脱穀後の茎に加工処理ができる技術の開発を行国際鹿茸産量の 50％、国内販売量の 80％に達して

い、利用率と消化率を高めることが期待されている。 いる。県鹿産業の年間生産額は約 30 億元、県全体の GDP の 30％を占めている。年間納税額は 5 億元、第4節

鹿に関する研究機関―中国農業科学院特産研究所

従業人数は 4 万人余りで、全県人口の 11.4％である。
2）遼寧鹿源参茸炊片有限公司（西豊県、馬秀社長）

1）中国農業科学院

西豊県の繁華街に鹿茸などの小売店を経営してい1957 年に設立された全国の農業技術に関する重る。社長は西豊養鹿協会会長を務めている。自社牧

要な基礎研究を担っている。全体で 32 研究所から場で生産加工するとともに、他牧場からも相対取引成り、そのうち 14 の研究所は北京にあり、残りはで購入し、自社で加工販売を行っている。鹿茸の小14 省に散在している。他に省が人事管理を行って売価格は 100g 当たり 5,000 元から 30,000 元程度もすいる、「中国」の名を冠した 9 つの研究所がある。

る。先端部は高価格で、白い鹿茸は血を抜いたもの― 11 ―

日本鹿研究6号

2015.8で、血圧を低める作用がある。赤いものは、血を抜

第6節

まとめ

いていないもので、血圧を高める作用があるという。
非常に高価だが、近年は人々の所得が向上してきているため、需要は高いとのことであった。

中国の鹿産業は、日本鹿の亜種である梅花鹿の鹿
茸生産を中心に、遼寧省や吉林省などの東北部で発展してきた。ローカルフードとしての鹿肉利用は、

3）遼寧農懇梅花鹿種鹿場

今回の調査対象とはなっていない南部では盛んであ国営だったが、現在は南京の製薬会社に買収されると聞いたが、東北部では鹿茸の副産物的な扱いとている。3,000 頭の規模で、ほとんどが梅花鹿だが、なっている。したがって、養鹿も鹿茸が生産できる

一部馬鹿を飼養している。馬鹿は韓国向けに飼って雄鹿中心で、鹿を屠畜するのは鹿茸の生産性が落ちいる。雄雌比率は 2：1 で、本来なら 5：1 でもよいる高齢鹿となってからである。酪農経営における老が、他の牧場へ個体を送るため、繁殖雌を多く飼っ

廃牛に近い感覚ではないかと推察される。しかし、ている。

高齢の鹿肉についても、それを巧みに調理する方法

鹿茸は 6 月から 8 月 20 日までに収穫する。6 月にを中華料理にはあるようで、また鹿肉だけではなく切りとった個体は、8 月にも切ることができる場合

鹿茸やその他の産物を材料とした滋養強壮料理も高もある。平均 4kg の生の鹿茸が獲れるが、乾燥させ級料理として知られている。鹿のすべてを利用尽くると 1/3 程度となる。年齢によって生産量は変化す

す中国の鹿産業は、40 万頭以上の野生ジカを無為るが梅花鹿の場合は、5 歳まで成長が著しいが、そにごみとして捨てている日本の現状に照らし学ぶとの後、成長率は落ちる。12 歳程度まで利用するが、ころ大であると考える。

3kg を下回ったところで屠畜する。飼料はトウモロ
コシの搾りかすと茎葉部分を使っている。

注：
1）第 1，2 節は，以下を参考にしている。
『中国畜禽遺伝資
源志―特種畜禽志』、国家畜禽遺伝資源委員会編
業出版社

2012 年

中国農pp173-2172）「今日の西豊鹿業」『遼寧鹿業』P5 2014 2 号（通巻 72 期）― 12 ―

日本鹿研究6号

2015.8

訪中特集

中国鹿事情調査に参加して
市
建築家

川

和

夫

鎌倉・文化の森 副代表

全日本鹿協会会員『鹿と関係があったの？』私たちが鹿の件で中国

い運転にひやひやしましたが、その割にはぶつけてに行くと話すと、知人達からこんな反応が必ず返っボコボコになった車は皆無。それどころかＶＷやてきました。尾瀬や諏訪でシカの被害と対策を目のAudi のピカピカの新車が多いのには驚きました。

当たりにしていましたが、これまで鹿と直接の関係

長春近郊にＶＷの組み立て工場があるとはいえ信じはなかったからです。自然が大きく損なわれているられない光景でした。

現状に、『何とか根本的な手を打たなければ…』そ

長春から南に 175Km にある西豊（西丰、シーフんな思いがあったところに今度のお話があったので

ォン）へは、車で 2.5 時間。高速道路を使っての移す。

動で渋滞もなく、きわめてスムースでした。最近の中国の交通インフラの充実ぶりには目をみはるもの

長春、西豊があります。周辺は農村地帯。なだらかな丘陵にト
ウモロコシ畑が続き集落が所々に。建物は旧満州開

今回、中国農業科学院特産研究所訪問と中国鹿業拓団時代のものを使っているようでした。

界の大会参加のため長春と西豊を訪れました。長春は吉林省の省都で人口 358 万人の大都市です。旧満州国の首都で当時は新京といわれていました。天守閣を模した旧関東軍司令部の建物は中国共産党吉林省委員会本部として今も利用されています。新しい建物も多く、ここ数年で街の様相は大きく変貌しているようです。市内いたるところで巨大な開発・建築工事が行われ、高層住宅が林立する都市が出現しようとしていました。こんなに大量の住宅を供給し点在する集落周辺は一面のトウモロコシ畑て大丈夫なのだろうかと心配になるほどで、凄まじいパワーと冨を感じました。しかし、工事を中断し西豊は人口 35 万人の地方都市です。東西に長いている現場もあり気になりました。不動産バブルだ

区画割が行われ、中層集合住宅が等間隔に並ぶ計画ったのでしょうか。

的な街です。町の様子は時間を少しだけ遡った感じ。
かつての中国を髣髴させる雰囲気があり、朝の散歩
で朝市、マーケットや公園で見かけた人々は活力が漲っていました。

開発・建設ラッシュの長春街は車で溢れていました。自分の車優先の荒っぽ― 13 ―

西豊の街

ミゼットに似た３輪軽自動車が活躍

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2015.8

健康志向

なりにいるということなのでしょう。でも、中国が世界の贅沢品の半分を購入する昨今、ブランド化し、西豊の大会は、鹿角、特に鹿茸 ( ろくじょう ) に関わる
鹿業界の人たちが中国全土から集まる大規模なものでしもっと需要を喚起しようとする今回の大会の意義は大きいようでした。

た。会場周辺には鹿茸をはじめ様々な鹿製品を扱う店が軒を連ね、商品は路上にも溢れお祭騒ぎ。大会がこれほ
ど盛りあがる根底には中国人の飽くなき健康志向があるようです。体に悪いからと夏の昼間でも冷たい水を飲まないのも然り、朝の公園での太極拳も然りです。

特上とされる鹿茸片 （112 片 200 ｇで 73 万円もする）

シカを資源として人工飼育をしている中国と、野生ジカの被害を何とかしなければならない日本では事情がかなり異なります。今回の体験を踏まえ、こ西豊郊外にある鹿養殖場

うあるべきだなどと言うつもりはありませんが、資

ニホンジカ ( 梅花鹿 ) が主源化の方向で『やるシカない』ことは確なようです。
鹿茸は滋養強壮など様々な薬功があるとされ、驚見るもの聞くもの食べる物、全てに驚きがありました。

くほど高価です。扱う店はいずれも店構えが立派でこのような素晴らしい機会を与えていただいた小林先生

した。健康のためには金を惜しまない富裕層がそれはじめ皆様、本当にありがとうございました。

― 14 ―

日本鹿研究6号

2015.8

訪中特集

中国鹿協会視察旅行こぼれ話
市

川

節

子

フレンズ オブ カマクラ・台峯 代表

全日本鹿協会会員

今回長春に 4 泊しました。宿泊先のホテルは思っ

本側も出席者全員の言葉を一人で休みなく通訳する

たよりもずっと快適で、浴槽こそ有りませんでした

ことになったのです。長時間の通訳の途中、中国人が、シャワーもトイレも機能的でした。実は鹿の牧に日本語で、日本人に中国語で話してしまうことが場見学ならば田舎に行くでしょうからと、トイレをありました。一瞬沈黙があって、笑いが起こり、座心配して紙おむつを持参したのです。結局最後までが和みました。二か国語を自由自在に話せた上でのスーツケースの場所塞ぎになりました。

ご愛嬌です。

ホテルの朝食はバイキング式で、地元の様々な野

次の日の吉林省の鹿大会には鹿学会副理事長でも菜と肉類の入った炒め物、炒飯、おかゆ、水餃子やある前出の研究所長や吉林省の幹部担当者をはじめ、

肉饅頭、果物など。飲み物もスープ、ジャスミンテ

中国各地からの鹿関連の事業者が集まり盛会でした。

ィ―、ウーロン茶等のお茶、ミルクなど。料理、飲小林先生は日本鹿協会訪中団の団長として挨拶され、み物何れもその種類も量も多かったので、この余っ大会取材中のテレビのインタビューを受けました。

た料理はどうなるのだろうと余計な心配までしまし鹿問題と言えば日本では生態系への悪影響、農産物た。

の被害等今は専ら環境問題ですが、中国では鹿産業

また初日に訪ねた中国農科院特産研究所の歓迎会の振興等経済の問題であるようでした。

で供された料理はどれも豪華で美味しく、しかも豊ここで改めて気持ちよく私たちを受け入れて貴重

富な種類の野菜を活かしたバランスのとれたものでな勉強の機会をくださった中国農科院特産研究所所した。広東や北京料理が主体の日本風〝中華料理″長の Yang Fuhe 先生はじめ多くの皆様にお礼申しとは違ってヘルシーでなぜか親しみも感じました。

上げます。

お酒の味については何も分からないですが、印象に帰りの北京空港で出発待ちしている時に、たまた

残っている飲み物としては、冷やしたスイカのジュ

ま隣の席いた中国の若い女性に話しかけたところ、ース。色も美しく本当に美味しかった！

日本語で応じてきました。第 2 外国語として日本語前述の研究所では入ってすぐの正面ホールに「熱を専攻している学生さんでした。中国との関係が少烈歓迎・日本鹿協会御一行」と書かれた大きなパネ

し不安定な時に日本語を学んでいる学生さんに巡りルが掲げられていてびっくり。内部をしっかり見学

合えてうれしくなりました。

し理解しなければ、と緊張しました。会談では所長最後になりましたが、汪さんには通訳としてはもをはじめスタッフの方々から中国の鹿に関する歴史

ちろん空港やホテルの応対や交渉、日常のこまごまと現状及び研究成果について伺いました。この間日としたことの処理など、その時々のお心づかいに心本大学の博士研究員である汪斐然さんが中国側も日から感謝いたします。

― 15 ―

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2015.8

訪中特集

中国人からみる鹿のイメージと一般生活中の鹿汪斐

然

日本大学生物資源学部研究員

１．はじめに

醢以充荐享）。また、清の皇室も多数の狩猟場をもっている。
「木蘭秋狝図」（木兰秋狝图）に鹿やウサギ

筆者は 2014 年 8 月日本鹿協会の通訳として、中国を狩猟しているところが描かれている 2）。
狩猟対象というイメージが強く植え付けられので、

鹿事情調査に同行させて頂いて、大変ありがたく、そして自分にとっても大変貴重な勉強の機会と経験

熟語の中にも多数観られる。例を示すとになった。そこで、やはり日本と中国から見る鹿、①中原逐鹿（逐鹿中原）：「史記・淮蔭候列伝」（「史それから鹿が一般市民の生活の中における位置に差记・淮阴侯列传」）の中に秦が失った鹿、その他

異があると感じた。そこで、一部はあくまでも個人の国々が追う（秦失其鹿，天下共逐之）から来た。

の意見やイメージになるが、中国人の私が知ってい天下を争うとの意味になるが、猟師達が鹿を追うる鹿について少し紹介させて頂きたい。筆者の出身のにたとえた 3）。

地は中国東北部に位置する黒竜江省ハルビン市であ②鹿死谁手（鹿死誰手）：唐の房玄齢の「晋書・石る。中国東北部、大きい意味での中国の北部出身の勒載記下」（「晋书 · 石勒载记下」）に中に中原まで中国人が持つ鹿のイメージについての印象である。

いって、鹿は最後誰に取られるのかわからない（当并驱于中原，未知鹿死谁手）から来た。勝敗

２．狩猟の対象としてはいずれに返すかわからない意味である。

まず、鹿と言えば昔からの狩猟の対象として知ら

３．漢方生薬としてれている。生計のための猟師に限った話ではなく、
しかし、都市部住民の増加、動物保護のため梅花

趣味として皇族や武将等にも好まれていた。古くから文武両道が名君を判断する基準になっているため、 鹿などの動物は天然記念物として狩猟対象から外さ各時代の皇帝はそれを証明するために、教養だけでれたことなどにより、狩猟は生活の中で程遠い物となく、武術や戦術にも精通する事をアピールする必

なってしまった。現代では、一般人にとって、生活要があった。しかし、平和な時代が訪れると当然なと関わる鹿といえば、漢方生薬としてが、最も多い。

事で、武術や戦術の見せ場がなくなる。そのため、

鹿茸から、鹿鞭、鹿胎、鹿血まで、漢方生薬専門薬

代わりに狩猟を通してアピールした。唐太宗李世民

局行けば、多く置かれている。薬としてその他の薬が銃猟を大変好み、生きているうちの三つの楽しみ

材と一緒に服用する事もあるし、滋養強壮のために、の一つとして挙げていた。「一、天下が平和で自給

鹿茸や鹿鞭などは姿のままの乾燥された物を購入し自足、二、動物鹿が肥えてる、それらをうまく狩猟

自宅で調理する事もある。例えば、酒に漬けたり、できる、三、国がうまく納められ、外国や少数民族

他の食材と一緒に煮込んでスープにしたり、或はそ等もうまくいく」（大丈夫在世。乐事有三。天下太のまま齧って食したりされる。小規模の薬局でも液平。家给人足。一乐也。草浅兽肥。以礼畋狩。弓不状、或は成分の一つとして含まれる薬も多数ある。

虚发。箭不妄中。二乐也。六合大同。万方咸庆。张

鹿胎や鹿血などは製品化されている物が多く、化粧乐高宴。上下欢洽。三乐也。今日王可从禽。明当欢

品や酒類等のイメージが強い。

1）「文献通考・唐开元礼 • 皇帝田狩仪」（文宴耳。
）。
献通考・唐開元礼・皇帝田狩儀）の中に、鹿を猟し４．料理対象としてたことが記載されている（十一年，狩於济源之陵山，
上曰：古者先驱以供宗庙，今所获鹿，宜令所司造脯― 16 ―

鹿肉を食する事は昔からであった。中国四大名著

中国人からみる鹿のイメージと一般生活中の鹿の一つである『紅楼夢』の第四十九回「玻璃世界白片”（クコの実と鹿肉をハスの葉の載せて蒸す）、

雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻」の中に、主人公たちが“香麻肉汁烧鹿柳”（焼きゴマ風味の鹿肉の細切り）、

冬に焼き鹿肉を食べるシーンが書かれている。また“参茸鹿尾汤”（高麗人参と鹿茸と鹿尻尾のスープ）、

明の書籍にも『宋氏養生部・獣属制・鹿炙』（宋氏“红枣鹿血饭”（ナツメと鹿の血のご飯）。料理名に

养生部・兽属制・鹿炙）の中にも鹿肉の調理方法がも表示されているように、鹿肉はアワビや高麗人参、書かれている。中国伝統医学の考え方には、食べ物

クコの実等の高級食材や高級漢方生薬と一緒に調理には陰陽があり、肉でも動物種によって陰陽あるとされる事が多い。そこから鹿肉が中国人から見る価されている。鹿肉は陽であるため、体の弱い人、或値が高い事は一目瞭然である。

は健康になりたい人には良品として好まれる。筆者
も子供の頃に親に食べさせられた経験がある。

さらに、鹿肉のジャーキーもよく見かける（写真3 参 照 ）。 筆 者 の日本でも鹿肉を食用とするが、中国より品目が少地元のハルビンやなく、提供する店や売店が少ない印象である。中国

北京の大手スーパの北部という地域性の可能性もあるが、日本に比べー（ カ ル フ ー ル、ると中国の鹿肉の利用頻度は高い。中国では、ある

ウォールマート

程度の規模の中華レストランであれば、鹿料理が提等）でも手に入れ供される。鹿の肉はもちろんあり、さらに、鹿の筋、ることができる。

鹿の尻尾、鹿ホルモン、鹿ほほ肉、鹿皮、鹿の血な産地は主に内モン

ど様々な部位が料理に使われ、調理方法も様々であゴル、吉林省、遼る。インターネットで単純に「鹿料理」のキーワー

寧省で、鹿牧場でドを打てば、様々な物が出てくる。例えば、写真 1

養殖された鹿の肉の红烧鹿肉（鹿肉の甘辛煮込み）、鹿尾巴海马虫草で造られた鹿ジャ汤（鹿尻尾と辰の子と冬虫夏草のスープ）红扣鹿腩ーキー、自然風味（醤油風味鹿バラ肉）、孜然烤鹿全腿（クミン鹿ももやマーラー風味肉の丸焼）、齿留香鹿肉串（鹿肉の串焼き）、茶树菇（辛く山椒の味が冬笋炒鹿肉（キノコと鹿肉の炒め物）、萝卜鹿杂煲

効いた痺れる）（大根と鹿ホルモンの煮込み）盐焗鹿心腰（鹿ハツ（写真4参照）なと腎臓の塩焼き）、鹿丝炒长寿面（鹿肉焼うどん）。

ど様々である。鹿さらに、「全鹿宴」という全ての料理で鹿を使うコジャーキーの味付

ース料理もある。写真 2 の烤全鹿（鹿の丸焼き）、

けは、漢方生薬な鲍汁扒鹿脸（アワビと鹿のほほ肉）、“鹿角胶（鹿角どを使って、鹿肉ゼリー）”、“碧绿红扒鹿皮（野菜と鹿皮）”、“金元鲍の滋養強壮のイメ

扒鹿皮”（アワビと鹿皮）“淮杞八宝鹿肉粒”（鹿ひージをさらに強まき肉とクコの実）、“鹿筋水晶冻”（鹿筋のにこごり）、るように見せる製“极品党参鹿耳”（高麗人参と鹿耳）、“荷香枸杞蒸鹿

品も多数ある。例

写真１ 红烧鹿肉
http://www.dianping.com/phot
os/45102239/member

写真２ 烤全鹿
http://ftp.09901.com/article/2014-09-01/lm001020002/2014090113542 8.jpg― 17 ―

写真３ 鹿ジャーキー
http://item.taobao.com/item.ht
m?spm=a230r.1.14.28.1nc5
Mx&id=35044882995&ns=
1&abbucket=2#detail

写真４ マーラー鹿ジャーキー
http:/ /item.taobao.com/item.
htm?spm=a230r.1.14.78.n
Rwh15&id=40864550559&
ns=1&abbucket=2#detail日本鹿研究6号

2015.8

えば、写真 4 の鹿ジャーキーは羅漢果、高麗人参、製品である。服や靴に使う事はあるが、豚や牛ほどシナモン等が入っている。また、先ほど紹介した焼量が多くないため、そこまで一般的ではない。しかき鹿肉などの真空パックの物がスーパーやインターし、この鹿皮の裏側部分は（写真 5 参照）、東北でネットで販売されている。ちなみに、新鮮な鹿肉もは小さい眼鏡ふき、中サイズのピアノ拭き、大サイ

インターネットや電話経由で鹿牧場や小売業者から

ズの車拭きなどとして大変人気で、かなりの高頻度買う事ができる。

で一般生活の中に使われている。

５．その他の鹿製品

6．現代一般市民と鹿の触れ合い

その他の鹿製品では、鹿角の飾り物や鹿角で造ら

中国で鹿の生息地として知られている長白山脈がれた家具などはあるが、最もなじみのあるのは鹿皮

中国の東北に位置するため、黒竜江省、遼寧省、吉林省に鹿牧場が多数ある。近年、鹿牧場は鹿の養殖だけでなく、アミューズメントパークとして一般市民に開放され、人気を集めている。鹿牧場の殆どは自然豊かなところにあるため、自然の中で動物とも触れ合えるところが都市に住む人々にとって、とても魅力的なところが人気の所以であると思われる。
また、中国南部にも鹿牧場がある。北と南代表的な
二つの状況を紹介する。

終わりに今回中国調査に行く際に、大勢の中国鹿関係者
写真５ 鹿皮
http://www.amazon.cn/%E6%B1%BD%E8%BD%A6%E7%94%A8%E5%93%81/dp/B00OYN487U
表１
名

称

龙潭山鹿场

に驚かれた事は、日本でとれた或は殺した鹿は様々な原因によってそのまま放置する事が多いとの事である。なぜなら、そもそも高い利用価値や経済価値

中国南北鹿牧場の比較
4）枫木鹿场 5）所在地

東北部の吉林省吉林市

南部の海南省屯昌県

交通

吉林市の市中心部から 9km

海口市から 100km

創業年

1949 年

1963 年

営業タイプ

国営

国営

面積

3.8km21.33km²

鹿種類

梅花鹿、ワピチがメインである

ターミンジカ、サンバー、トナカイ、
シフ像、ワピチ、梅花鹿

鹿保有数（頭）年間 1000 以上

700

鹿茸年生産量（kg）

750

不明

製品

龙潭山シリーズ鹿関係各漢方薬品（中国名産品）

鹿茸製品

その他の製品

高麗人参、霊芝、鹿関係の西洋薬品

鹿骨酒、鹿胎盤の化粧品

その他

トナカイ、クロテン、テン、ミンク、
雉、キツネなども繁殖している野生梅
花鹿の捕獲と養殖が有名

釣り、レストランあり、淡水魚をレストランで味わえる野生鹿の捕獲と養殖経験あり― 18 ―

中国人からみる鹿のイメージと一般生活中の鹿のある鹿、さらに中国人にとって野生という養殖よりも高い価値を持つ鹿を非常にもったいない始末のされかたをしているためである。日本では、鹿の獣害に悩まされている地域があるが、中国との連携で、日本の鹿をもっと有意義に使い、経済的な効果を生み出すことができるのではないかと思われる。

引用文献1）『唐会要卷二八蒐狩』

2）『生活日报』2003 年 9 月 19 日清代画作「木兰秋狝图」

3）「中原逐鹿」三省堂『新明解四字熟語辞典』第二判 P445
4） 百 度 百 科 - 龙 潭 山 鹿 场

http://baike.baidu.com/link?

url=laoqKvY6Pjh7_kJ8LH4a-x6QpU73xvLtS5M6ztM8ePj
39FzwP5BzhRbnk6KUoZ8i3ceCTaifnhwzf9N1U4PPFa
5）百度百科 - 枫木鹿场

http://baike.baidu.com/link?url=eAnPhB9Rxv1D3q0_LBdDM0iDuNBbQCxZTt2Gisgtnr
PDVgP_DFos7Xm8d4qr7ZVUIplX6eLqg6h8kcrFdOpNtq― 19 ―

日本鹿研究6号

2015.8

論文

日光におけるシカの増加が森林生態系に及ぼす影響の現状と課題
小金澤正昭

宇都宮大学雑草と里山の科学教育研究センター

はじめに見ることはまれで、ましてや冬期はまったくシカの姿を見ることはなかった。筆者は、1978 年夏に奥近年、全国的にニホンジカの個体数増加や生息地

日 光 戦 場 ヶ 原 の 南 側 を 走 る 市 道 1002 号 線（ 延 長

拡大によって、自然植生や生態系にさまざまな影響

9km）でライトセンサスをおこなったが、18 回のが現れている。シカの急激な増加と強い影響は、多調査でシカはわずか２頭しか見ることが出来なかっ

くの自然公園で報告されており、生態系保全のためた。その当時、道の両側は鬱蒼としたササ薮で、今のシカの管理が重要な課題となっている 。草食動のような見通しの良い状態ではなかった。このため、物であるシカ類は、その採食活動によって植生にさ直ちに比較することは出来ないが、その生息数は極

まざまな影響を及ぼすことが知られており（たとえめて低かったといえる。また、日光、足尾は、19841））、その影響は、植生の変化にとどまらず、

年春に大豪雪に見舞われ、多数のシカが餓死した。

排泄物による物質循環の変化に伴う植物の生産量やその後、1988 年に入ると、奥日光で多数のシカを

ば

2）、3）

。

見ることが出来るという情報が入ってきた。一方、

さらに、シカ類の影響は、無脊椎動物や鳥類、哺乳時をほぼ同じくして、栃木、群馬両県のシカ（オス

土壌動物相に影響することが知られている

4）、5）、6）、7）、ジ カ ） の 狩 猟 数 は、1990 年 以 降 急 激 に 増 加 し、

森林生態系全体に大きな影響を及ぼしている。しか2000 年には 5 千頭に達していた。指数増加モデルをし、植生への影響に比べ、動物群集への影響に関す

あてはめると４年半で個体数が２倍になる早さであ類などの動物群集にまで及ぶことが報告され

2）、8）、9）る研究はまだ少ないのが現状である 。森林生態系

った。一般に、狩猟数から直ちに個体数の変動を議の保全のためには、生態系を構成する生物間の相互論することはできないが、その狩猟方法や期間、狩3）

作用を明らかにする必要性が指摘されている 。そ

猟者数、そして何よりも、この地域の狩猟が日光鳥

こで、ここでは、栃木県奥日光での事例を中心に、獣保護区の周りで集中的におこなわれていることか

シカの増加が森林生態系に及ぼす影響について、そら考えて、この右上がりの急激な上昇は、当地域のの現状と保護管理の課題を整理したい。

シカの増加を示していると考えて差し支えないであ

10）

ろう。

１．奥日光でのシカの増加

２．日光におけるシカの分布拡大と季節移動

日光は、本州中部の、日本海側の多雪地から太平洋側の雪の少ない地域への移行帯に位置する。この日光に生息するシカの分布域は広く、栃木県北西ため中禅寺湖の南に位置する足尾や男体山（標高部から群馬県北東部にかけて県境をまたぐ形で広が2,482m）の東側の表日光では雪が少なく、逆に奥り、1978 年当時の分布面積は 2,800km2 に及んでい日光は多雪である。雪に弱いシカは、雪の少ない地た。なお、ここでは保護管理の単位として、この一域を越冬場所とするが、その年の積雪状況によって塊の分布域に生息するシカを「日光利根地域個体

越冬場所は変化する。一方、そのような冬の分布と群」とよぶことにした。その分布域は、近年は、福は対照的に、夏は冬には生息できなかった高山帯や島県や新潟県にも拡大させ、尾瀬のみならず南会津

多雪地にまで分布を広げ、夏に拡大し、冬に縮小す

地方に広がり、その面積は 1978 年の２倍にあたる

る季節変動を行っていると考えられていた。

5,600 km2 に拡大している（2003 年、環境省資料）。

1970 年代までは、奥日光では夏でもシカの姿を生息数は、1995（平成 7）年度当時、約 1 万 2 千頭

― 20 ―

日光におけるシカの増加が森林生態系に及ぼす 影響の現状と課題と推定され、その後の調査によって栃木県側では2,000 万円で推移していたが、2000 年に入ると林業

4,900 頭（平成 7 年度）から 2000 年（平成 12 年度）

被害の減少とは対照的に急増し、6,000 万円に達しには 7,200 頭に増加し、さらに 2013 年（平成 25 年）た。その後、ゆるやかに被害金額は減少したが、には 23,600 頭と推定されている（栃木県資料）。

2000 年代後半には 4,000 万円に増加した。このよう密度分布を見ると、1999 年当時の分布の中心は、な被害金額の増減は、シカの捕獲数の増加とも関係

栃木県側の日光鳥獣保護区内の足尾から奥日光にかして説明されるが、農業被害の増加は、農耕地帯に2

けての地域にあり、生息密度は 20 頭 /km をこえる接する山麓部へのシカの分布拡大によって生じてい高密度となっていた。その分布は、この高密度地域

る可能性が高いといえる。さらに、このような農林を取り囲み、周辺に向かって徐々に密度が低くなる

業被害に加えて、日光や尾瀬では、自然植生への影構造となっていた。また、この高密度地域は保護区

響が目立つようになった。

と一致しており、保護区での管理のあり方が重要な意味をもつと言える。

自然植生への最も顕著な影響は、日光白根山（標高 2,575m）の弥陀ヶ池周辺に生育するシラネアオ

一方、奥日光におけるシカの分布は 1984 年の豪イなどの高山植物に現われ（写真 1）、1991 年には

雪以前には観察されていなかったが、1990 年以降、

すでにシラネアオイが激減し、マルバダケブキやハ

中禅寺湖畔に新しい越冬地が形成され

11）

、現在は、

ンゴンソウなどの植物に置き換わっていた（写真 2）。

夏の生息地は日光から北に 25km 離れた尾瀬にまで

現在は、さらに植生の改変が進みマルバダケブキも拡大している。この奥日光や尾瀬に夏の間、生息す姿を消し、ハンゴンソウの繁茂する景観に替わってるシカは冬には多雪のために越冬することができないる。また、奥日光の代表的な景観の一つであるウ

い。このため、夏の生息地と越冬地が地理的に離れ、 ラジロモミ林にも樹皮剥ぎの形で影響が現われ、おその間を季節移動していることが環境省の調査によよそ 60% のウラジロモミが樹皮剥ぎによって何らって明らかにされた（環境省資料）。

かの影響を受けたといわれている 12）。このような樹皮剥ぎは、日光を代表する常緑針葉樹のウラジロモ

３．シカの急増で森林生態系が激変

ミだけでなく、ミズキ、マユミ、キハダなどの落葉広葉樹にも及び、これらの多くは樹皮剥ぎによってこのようなシカの急激な増加は、必然的にシカの食べ物である植物に強い採食圧や踏圧となって影響

枯死、あるいは衰弱し、天然更新の阻害が懸念されている。

が現れる。最も顕著に現れたのは農林業被害であっまた、シカの影響は、林床植生にも現われ、中禅た。栃木県における林業被害は、1988 年までは毎

寺湖畔から高山にかけて分布するスズタケは強い採

年 250 万円前後で推移していたが、1990 年に入ると食圧によって、そのほとんどが枯死した。また、中急増し、ピークの 1998 年には１億 4 千万円に達した

禅寺湖西岸の千手ヶ原に広く分布するクマイザサは、が、2000 年代に入ると 2,000 万円台に急減した。一一斉開花の後、1993 年には全域にわたって枯死し、方、 農 業 被 害 は、1990 年 ま で は 1,000 万 円 か ら

替わって林床にはシロヨメナ、イケマ、カリガネソ

写真１
シカが増加する前の日光白根山弥陀ヶ池のシラネ
アイ群落（1980 年 6 月 20 日桑原光二氏撮影）。

写真２
シカが増加した後の写真 1 と同じ場所の景観（1994
年 6 月 25 日撮影 , 栃木県自然環境課提供）。

― 21 ―

日本鹿研究6号

2015.8ウ、クリンソウ、マルバダケブキ、フッキソウ、ト

よれば、森林性鳥類群集の種組成は、シカの高密度

モエソウなどのシカが食べない植物が優占し、景観化に伴って、低木層および亜高木層の生木本数の減は大きく様変わりした。また、シカの採食に比較的少と低木層の樹種数の減少が主な要因となって変化耐性をもつミヤコザサは、日光に広く分布するが、した。とくに、シカの高密度地域では、ウグイス類

男体山南斜面に新しく形成された越冬地では小型化やムシクイ類などがほとんど観察されなくなったが、が観察され、シカの高密度化が進行していることを

これは、これらの鳥が森林の亜高木層や低木層で営示唆している。

巣、採食する種群であることから、シカの高密度化

シカの増加に伴う強い採食圧によって、森林植生

により営巣環境を失った可能性が示唆された。また、は強い影響を受け、特に林床の草本層や低木層では托卵習性をもつカッコウ類は托卵相手の減少に伴っ多くの植物種が姿を消し、代わってシカが食べないて二次的な負の影響が現れていることも指摘されて植物に置き換わり、貧弱化が進んでいる。また、樹いる。一方、シカの高密度地域では、林縁や疎林な皮剥ぎによって枯死木が増加した。このような採食

どの開放的環境に生息するキジバト、ホオジロ、ア圧の増加は、植生の変化となって現れるが、同時に、 カハラ、ニュウナイスズメなどが多く出現するようシカの側にも採餌環境の劣化、すなわち環境収容力になった。これは、シカの高密度化に伴う疎林化にの低下となり、シカの生息密度の低下と分散の促進

よって、これらの鳥類の生息環境がより好適になっとなって現れ、より広範な地域への分布を拡大するた可能性が高い。また、森林内部に生息するキバシ原因となっていると考えられている。

リやゴジュウカラなどの樹洞営巣性の鳥類や、ミソ

そのような中で端的に影響が現れたのは蝶類であサザイやルリビタキなどの地上採食性の鳥類も多くった。戦場ヶ原で記録された蝶は、シカが増加する

出現するようになったが、これもシカの樹皮剥ぎに前の 1980 年代には 69 種であったが、クガイソウを

よって枯死木が増加したことによる営巣場所や採食

食草としていたコヒョウモンモドキが小田代ヶ原か場所の増加による餌資源量の増加と、シカの高密度ら姿を消し、逆にシカが食べないイケマを食草とす

地域でのササの消失とシロヨメナなどの不嗜好性植るアサギマダラが増加するなどして、1996 年には物への置きかわりによって、ミミズ類と一部の地表

13）26 種へと激減した 。

徘徊性の昆虫類が増加し、餌資源量が増加した可能一方、足尾町の久蔵沢や松木沢では、シカが増加性が考えられている。17）

する以前はカモシカの高密度生息地であったが、1991 年以降は、シカの増加と入れ替わるようにカモシカが姿を消し

５．個体数増加の要因

14）、24 年経過した今でもその姿をほとんど見ることが出来ない。また、最近の調査

では、このシカの分布拡大と個体数増加は、どのによれば、ノネズミ（特にハタネズミ）の個体数変ような要因によって起きたのであろうか、考えられ動に影響が現れ、保護柵が設置された小田代ではミる個体数増加の要因を歴史的振り返ってみると、こヤコザサ群落に多数のハタネズミが生息するが、シの分布拡大と個体数増加の背景には、100 年前の、カの採食圧で置き換わったシロヨメナ群落ではその捕食者であるオオカミの絶滅による生態系における

15）

数が減少していた 。さらに、ノウサギとシカの間

一次消費者（シカ）の個体数制御機能の欠如があげにも種間競争が見られ、シカがノウサギを間接的にられる。また、日光鳥獣保護区の設定は、人為的な追い払うことも明らかとなった（木村 未発表）。

狩猟圧の低下であり、鳥獣保護区内の国有林におけこのような変化は、土壌形成や土壌動物相にも影るカラマツ造林や足尾の治山緑化は、シカの主要食響は及んでいるとの報告もあり、シカの増加は植生物であるミヤコザサや牧草類の人為的増加（環境収だけに留まらず、森林生態系全体に及んでいると考容力の増加）につながり、さらには猟銃の所持規制

えて差し支えない。

や動物愛護思想の普及によるハンターの減少によって周辺地域での狩猟圧が減少したことがあげられる。

４．鳥類群集への影響

そして、奥日光でのシカの急激な増加の最大の要因
は、地球温暖化による暖冬によって冷温帯多雪地でさらに、このような植生の変化は、森林性の鳥類
群集へも大きな影響を及ぼしている。奥田ら

16）にの越冬可能な地域が拡大したことと越冬地での死亡率が低下したことである 11）。

― 22 ―

日光におけるシカの増加が森林生態系に及ぼす 影響の現状と課題

６．分布域拡大の要因

少措置の緩和である。一般に、シカは繁殖率が高く、捕食者がいない環境で、食物が豊富な場合、急激に温暖化による越冬地の拡大は、夏の生息地の拡大

個体数を増加させる傾向にある。また、このようなにつながると言える。特に、それまでシカが生息し動物に対する管理手法としての「個体数の低減」は、ていなかった冷温帯多雪地や高山帯への拡大と出産保護管理の選択肢の一つである。すなわち、具体的場所の増加は生まれた子どもたちの生存率を高めるには日光国立公園と大きく重なる日光鳥獣保護区を方向に働いたといえる。一方、尾瀬への分布拡大の含む地域における保護管理計画を新たに策定してメメカニズムを考えると、新しく形成された夏の生息

スジカの狩猟獣化と狩猟規制の緩和することであっ地、奥日光千手ケ原でのチマキザサの大面積にわたた。また、このような狩猟を主体とした個体数調整

る枯死による環境収容力の急激な減少を上げることと平行して、シカによる農林業被害の防止と自然植ができる。チマキザサはシカの重要な食物であり、生の保全のために、さまざまな対策が取り組まれな

それに依存する形で増加したシカにとっては食物のければならない。

急激な減少は、増加した個体数との間に大きな差を自然植生の保全では、シカによる樹皮剥ぎを防止生じさせ、その結果として分散を促進させたと言えするためにネット巻きが実施され、のべ 1,400 人のるのである。ところで、分散は基本的に無方向であ

ボランテイアの手によって 6,800 本（平成 8 年からると考えられているが、日光と尾瀬はともに国立公

13 年度の総計）の樹木にネットが巻かれた。一方、園であり、鳥獣保護区でもあることから奥日光から自然植生の面的な群落保護のために、栃木県は平成

尾瀬に分散した個体は、その他の方向にある可猟地

5 年から白根山五色沼北岸のシラネアオイ群落域へ分散した個体より生存率は高くなったであろう

1.8ha の保護のために電気柵 740m を設置した。当初、ことから、分散と定着は説明できる。さらに、このこの事業は、恒久的な電気柵の設置を計画していた

分散ではメスの分散を仮定しないと尾瀬での新しいが、積雪が 3m を超える高山帯であったことと設置

出生地の形成は説明できないが、シカの分散につい場所が雪崩斜面地であったため、雪圧による柵の破ての研究は少なく、特にメスの分散についてはほと壊が著しく、結局、シカより早く白根山に登り、電んど分かっていない。また、分散距離についても研気柵を設置し、シカがおりた後に電気柵を取り外す

究は少なく、最近になって、断片的ではあるが、奥作業を繰り返す以外に方法はなかった。この困難な

日光戦場ヶ原で捕獲し、小型電波発信機を装着した作業を 20 年間、毎年繰り返すことで、白根山のシオス亜成獣が１年後に 45km 離れた赤城山西山麓で

ラネアオイは辛うじて地域的な絶滅を逃れ、電気柵捕獲されたことから、分散の範囲は想像以上に広大の中に限定されるが、毎年可憐な花を咲かせている。

であることが判ってきた。

栃木県は、さらに全国に先駆けて自然植生保護のために平成 10 年に小田代ヶ原 22.5ha に電気柵 3.3km

７．日光のシカ問題の解決に向けてを設置した。この電気柵は、植生保護に最も効果を現し、翌年には、それまで見ることが出来なかった

このようなシカの増加とそれに伴う農林業被害と多くの草原の花を見ることが出来るようになった。

自然植生への強い影響に対して、栃木、群馬両県は、

その後、環境省は、戦場ヶ原全域 870ha の植生を保シカの保護と農林業被害の軽減、さらに森林生態系護するためにシカ侵入防止柵（総延長 14.8km）での保全を目的に、シカの個体数調整を主眼とした囲った。これらの植生保護は、本来の自然生態系の「シカ保護管理計画」を策定し、シカの保護管理を

保全と国立公園の特別保護区の保全の観点からする

進めている。

と、人為の影響が強すぎ、原生的な自然の保全とはところで、このような問題を解決するには、その相容れないものがある。このために、これらの行為原因を解明し、それをひとつひとつ解きほぐしてゆは当初より緊急避難的な措置として位置づけられてく意外に方法はない。ここにあげた原因は、いずれいる。

も大きな課題であると同時に全てが人の手によってこのように、日光のシカの保護管理は、シカの保引き起こされたものである。また、現状ではその解護と農林業被害の軽減、森林生態系の保全を目標と決に相当の時間が必要であるとされる。そのなかで、して、多くの課題を抱えながらも懸命な取り組みが直ちに実行できるのは、狩猟圧の地域的、政策的減おこなわれている。また、シカ急増の原因の中で指― 23 ―

日本鹿研究6号

2015.8

摘した、地球温暖化の防止や森林管理を包括する生（以下、可猟区域とよぶ）に狩猟が制限されている息地の管理、さらにはオオカミの復活など多くの課ことである。この違いは、現在、鳥獣行政で施策と題は残されたままである。地球規模の温暖化の防止

して進められている捕獲規制の緩和、狩猟期間の延は、多くの問題を抱えながらも早急な対応を迫られ長や鳥獣保護区の解除、保護区内での個体数調整等ている。特に、人為的な植生の改変や保護区の設定

は、見方を変えれば、ハンターのオオカミ化と言えは、シカの生息地をどのように保護管理してゆくかるであろう。しかし、このような狩猟規制の緩和にという問題であり、森林の経営管理のなかで検討さよる個体数制御機能は、先進地のアメリカ合衆国でれなければならない問題である。そして、オオカミ

も、「我慢できないほど多かったのが、途方もないの絶滅によって歪められた生態系を、オオカミの導ほど多いに変わった程度」で、最も捕獲を強力に推入によって健全な生態系に回復させようという試み

進しても、６頭から８頭 /km2 を目標としており 18）、

は、日光の自然を守る究極的な問題解決の糸口であ

この目標密度では植生を改変する密度（４頭 /km2

るといえる。

以上）を下回ることはできず、生態系の保全を望む
ことはできないのである。一方、オオカミは本当に

８．ハンターはオオカミの代わりになるか？

捕食によってシカの個体数を制御することができるのであろうか？イエローストーンでは、オオカミのこのような考え方に対して、オオカミの復活は荒復活後、なぜシカの数は減少したのであろうか？答

唐無稽な夢物語であり、できるわけがないと初めかえは、オオカミによる捕食とオオカミが存在するこら決めてかかる意見がある。その一つとして、オオと、つまり常にオオカミに襲われるという恐怖心がカミの復活ができないならハンターがその代わりをシカの生息場所をそれまでの開放的な見通しの良い

勤めれば良いという考えが出てきている。本当に、草原から、見通しの悪い森林地帯へ変化させたこと、ハンターはオオカミの代わりを務めることができる

餌条件の悪い森林で過ごすことによる妊娠率の低下であろうか？

によって個体数が制御されたという点であった 19）。

シカの個体数管理におけるオオカミとハンターの違いは、表 1 に示したように、狩りの目的、期間、結局、ハンターはオオカミの代わりを務めることはできないのである。

時間、場所、捕獲の対象を見れば、その違いは歴然

しかし、たとえ「我慢できないほど多かったのが、としている。オオカミによる捕食とハンターによる

途方もないほど多いに変わった程度」であっても、狩猟との圧倒的な違いは、オオカミが生きるためのハンターの役割は重要であることに変わりはない。

糧で、時間的にも場所的にも一切の制限のない捕食そして、もう一つ指摘するならば、オオカミは繁殖が行えるのに対して、ハンターには猟銃を使用する

によって常に個体数を増やそうとしているが、我がことから、狩猟期間（本州では 11 月 15 日から翌 2

国のハンターの現状をみると、最も活躍できる年齢

月 15 日まで）内の日中（日の出から日没まで）に、層が高齢化していることと、若手や後進の育成が遅かつ鳥獣保護区や休猟区、銃猟禁止区域を除く地域

れている点であろう。この問題は、看過することの表１

シカの個体数調整におけるオオカミとハンターの違い

オオカミ
狩りの目的

ハンター

備

捕食

趣味、社会的使命

期間

制限なし

猟期に限定

時間

制限なし

日中（夜間禁止）場所

制限なし

可猟地域＊（狩猟）鳥獣保護区
内での個体数調整＊対象

当歳子や老齢個体

ツノの大きなオス

メスの狩猟獣化期待される個体数の抑制

リスク効果との相乗効果

相対的な効果心理的効果

恐れからのリスク効果が大きい

少ない

若手の育成

繁殖

緊急課題

― 24 ―

考

安全確保
鳥獣保護区や休猟区、銃猟禁止区域を除く地域

日光におけるシカの増加が森林生態系に及ぼす 影響の現状と課題できない問題であり、早急に解決しなければならな

Waller, D.M.（2004）:Ecological impacts of deer overabundance. Annual Review of Ecology and Systematics. 35:

い。

113-147.
10）日野輝明・古澤仁美・伊藤宏樹・上田明良・高畑義啓・

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態系での役割と復活の必要性，白水社，p293．

日本鹿研究6号

2015.8

論文

野生動物マネジメントと資源利用
羽

澄

俊

裕

㈱野生動物保護管理事務所（元代表）の財政にいっそう負担をかけることになる。

１．はじめに今世紀初頭に日本の社会は人口減少時代に突入した。このことは 21 世紀の日本が背負った最重要の平成に入る頃から大型野生動物の出没範囲が拡大

政治課題として自覚され、広く議論が始まっている。

し、農林業被害の増加はもちろん、各地の森林でシ野生動物の問題もまた人口減少から生まれたリスク

カが増加して植物を食べつくす強い影響が出ている。 の一つであり、国全体で認識を共有して取り組まざ
国は現場の強い要請を受けて、2013 年末にイノシるをえない政治課題である。目指すべき方向は、崩シとシカの個体数を 10 年で半減させると宣言した。

れてしまった野生動物と向き合う仕組みを、もう一

そして、全国の高齢狩猟者の精一杯の努力によって、 度、それぞれの地域で、社会基盤として再構築する
両種合わせて年 80 万頭もの捕獲が続いているが、ことである。

それでも問題解決の兆しは見えてこない。その倍の本論では、野生動物をとりまく日本の現状を紹介

数を獲らなければ追いつかいないとの声すら耳にすしつつ、特にシカを資源利用することの社会的意義る。

について考えてみる。

そんな中、捕獲した動物を有効利用する工夫も各地で始まっている。そのことはおおいに歓迎すべき

２．野生動物を保護する会社であるが、利用に至る仕組みがうまくできあがって本論を始める前に、少しばかり私の会社の紹介をいるとは言い難い。その理由は、野生動物と人間の軋 轢 を 解 決 す る 野 生 動 物 マ ネ ジ メ ン ト（wildlife

させていただく。

management）の仕組みが未完成であることによる

私の会社は 30 年以上前の 1983 年に、野生動物のだろう。そして、その一環として資源を有効利用す保護を目的として、各地で浮上する野生動物の問題

るという理解が、なかなか社会に浸透していないこを 解 決 す る た め に 設 立 し た。 私 が 学 生 で あ っ たとによると考える。

1970 年代末の自然保護は、手弁当で、反体制の運ところで、日本では半世紀にわたって過疎問題が動活動によって行うものだという空気があった。と改善されてこなかったために、その分布の境界で野ころが、当時の行政組織には野生動物の専門家はお生動物と向き合ってきた集落の多くで、後継者もな

らず、まともな自然保護を実行しろとせまるには空く狩猟者が減り続けてきた。1970 年代に 50 万人い

しいものがあった。

た狩猟者が、今では 10 万人をきり、65 歳以上が 60

その半世紀も前に、米国では「土地の倫理」で有％を占める。そんな狩猟の世界の現実を考えると、名なレオポルドが Game management を著し、連邦

80 万頭のシカやイノシシを捕獲できる時間もあまにも州政府にも野生動物マネジメントの部署があり、り残されていない。彼らが同じ数だけ生き残って繁多数の専門家を抱えていた。当然、大学にも専門家

殖に参加していくとしたら、野生動物のあふれる将を養うコースがたくさんあった。学生時代にそんな来の姿は、想像を超えるものがある。野生動物は山国の現場を訪れたことから、私は日本の行政組織にの中でおとなしくしていてはくれない。すでに各地

も野生動物マネジメントの仕組みがなければまともでみられるように、里山から農地へ、農地から市街な保護などできないと考えるようになった。そして、地へと出没し、交通事故、人身事故、生活環境害、それが確立されるまでの間、民間側からサポートす保健衛生上の害が全国で日常茶飯になるに違いない。 ることを目的として会社を作った。まだ NPO 法人
そして、この問題に対処する社会的コストは自治体

制度もなかった時代のことである。

― 26 ―

野生動物マネジメントと資源利用

1991 年に株式法人にした時は、バブル経済の下ていった。

で開発が盛んな時代であったので、自然保護をする

毛皮獣を中心に野生動物が乱獲されるようになっ会社という存在そのものをいぶかしく思われたりもた頃、資源の枯渇を防ぐために狩猟を管理する法律した。しかし 30 年を経た今日では「社会的企業」が作られた。これが後に鳥獣保護法となる。シカにという概念が日本にも定着するようになったので、ついても捕獲制限と解禁が繰り返されながら、ついその意味では、先陣を切って乗り越えてきたというに 1950 年には繁殖に寄与するメスジカが全国的に思いがある。

禁猟とされ、その後は、猟期にオスしか獲れない時

1999 年に鳥獣保護法（旧名称：鳥獣の保護及び代が半世紀も続くことになった。この手厚い保護策

狩猟の適正化に関する法律）に特定鳥獣保護管理計

は地域的に激減していたシカを増加に転じさせるこ

画制度が創設され、ようやく日本の野生動物マネジとになった。

メントのベースが生まれた。増えたり減ったりして一方、シカの増殖には他の要因も関係している。

問題になる動物について、適切なマネジメントの計

戦後の拡大造林政策の流れで 1970 年代に出現した画を作成し、それに沿って対策を実行していく。同樹林と伐採跡地のモザイク環境は、シカにとって好時にモニタリング調査を実施して、対策の効果を読

適な生息環境を提供することとなり、森林内で増え

み取りながら、必要に応じて計画を修正していく。

たシカが苗木に食害を発生させるようになった。まそんな PDCA の考え方が鳥獣保護法に取り込まれた、各地の山麓に点在する牧草地もコンスタントにたことの意義は大きい。そして科学的マネジメント

食物を供給し続けている。さらに、近年の暖冬によの要となるモニタリング調査を定着させるために、る降雪量の減少もシカの冬の死亡率を緩和している

私の会社も微力ながら貢献してきたものと自負してとも考えられている。

いる。

第二次世界大戦後の復興は工業化によって推進され、1960 年代に入ると、エネルギー源は石炭、石油、

３．シカが増減した時代の変遷

電気へと移り、労働人口は沿岸部の工業地帯へと吸収されたので、山間部の過疎が始まった。この若いシカの増減した歴史的経緯については、環境省の世代が集落から抜けていく現象は、父から子へと引ＨＰ上で特定鳥獣保護管理計画のガイドライン（ニ

き継がれてきた狩猟技術の継承システムを壊すこと

ホンジカ編）の中に掲載されている。これはシカ・になった。1970 年頃に 50 万人近く存在した狩猟者

マネジメントの基礎知識でもあるので、その内容をは、その後、一貫して減少しながら今日に至ってい踏まえて簡単に紹介しておく。

る。また、1970 年代以降は化学繊維が主流となり、よく知られるように、シカは古代から、肉、皮、

衛生的な家畜の肉が安定して供給されるようになっ

骨、角と、体のほぼ全てが資源として利用されてきたので、人々の暮らしから野生動物を利用する習慣た。中世の頃、人々の暮らしをささえる茅場や放牧を奪うことになった。加えて、環境保護や動物愛護地が日本の各地に出現したことも、シカに好適な環の思想が日本の社会に広がったことも、狩猟から若境を提供し、かつ、たくさん狩られていたと想像す者を遠ざける一因となったと考えられる。

る。そして人々の暮らしが安定する江戸時代には、森林を積極的に利用する日常や、銃声と猟犬を伴東南アジア方面から数十万枚ものシカ皮が輸入されう捕獲行為は、獣に警戒心を植えつけながら棲み分ていたとの記録もあるので、国内のシカは、地域にけにつながっていたと想像する。明治から昭和中期

よっては激減するほどに強い捕獲圧がかかっていたまでは、むしろその圧力が強すぎて、野生動物の分可能性がある。さらに明治になると、新政府は富布は小さく抑え込まれていた。カワウソやオオカミ

国強兵策をかかげ、積極的に農地を開墾して食糧といった野生動物も絶滅した。その反動から、カモ増産を押し進めたので、シカは平野から排除されてシカが特別天然記念物に指定されるなど、野生動物

いった。当時、世界は戦争の時代に入っていたのの保護に社会的関心が集まるようになった。

で、軍服に利用する毛皮の市場が高騰し、狩猟は市

かつて野生動物を抑え込んでいた歴史を振り返れ

場原理を伴って積極的に推進されるようになった。

ば、野生動物と棲み分けるためのノウハウは、地域

そして日本も戦争に参加していく特殊な社会情勢のに残る高齢者の経験の中に見出すことは可能であろ

下で、シカを含む野生動物は高い捕獲圧にさらされう。あとは、そのノウハウを活かす実行体制を、そ― 27 ―

日本鹿研究6号

2015.8

れぞれの地域の中にいかに作るかということにかかを減らし、密度を下げて植生を回復させる必要があっている。

る。ただし、そこにはきめ細かい戦略が必要である。
なぜなら、捕獲によって徐々にシカの個体数が減っ４．増えたシカが引き起こす問題たとしても、捕獲を実施していない保護区や、植物の残っている場所にはシカが集まるので、スポット

現在、自然と向き合ってきた人々を一様に驚かせている現象は、シカによる森林への影響の激しさに的に高密度状態が生まれる。また、越冬地のように
季節的に高密度になる場所もある。

ある。シカが増えて過密になった森林では、シカのそうした地域の食圧の高まりを避けるには、シカ

旺盛な食圧によって植物が極端に衰退し、森林生態の集まる場所を見極めながら、全体的に低密度状態

系が次々と姿を変えている。その勢いは、北海道をへと移行させることを考えなくてはならない。しかはじめ、関東以西の森林ですでに深刻な状況になっし、捕獲による密度抑制には時間がかかるので、そており、シカが分布を回復している北陸や東北地方の間に耐性の低い植物群落（希少植物とは限らなにおいても、密度の高まりと共にしだいに影響が出い）は絶えてしまう。そのため、残すべき植物群落始めている。

には防鹿柵を設置して、緊急避難的にシカによる食

地表面からは下層植物が消えて裸地となり、シカ圧を回避しておかなくてはならない。

の口の届く高さの枝葉が失われ、幹の全周を齧られ数年後にシカの個体数が減り、現場の実感として、て枯死する針葉樹林が各地に出現している。地表面「痕跡はあるがシカを見なくなった」と感じられるが裸地となって乾燥すれば、土壌動物も棲むことがほどに密度が下がった頃に、地表面にはしだいに植できない。植物が衰退した森林では、昆虫類、両生物が回復してくる。それでも、適度な捕獲を継続し爬虫類、鳥類、哺乳類、いずれの動物群も生活の基てシカを低密度に維持しながら、植物の状態を確認

盤を失って生息できなくなる。こうして森林の生物

しつつ、その後の適度な捕獲圧を計画に反映させて多様性が衰退してしまう。

いく。

そのうえ、水や栄養を蓄える土壌は森林の成立基

一方、全国の森林は伐採の適期を迎えていること盤でもあるので、それを支えてきた植物の根が失わから、森林政策としては間伐が促進されている。伐れると土壌が流出して、森林そのものが存在できな

採跡地には餌が生えるのでシカの増殖に寄与するこくなる。山体は急斜面から崩落し、集中豪雨の多発とになる。そのため、大量の捕獲を推進しながら餌する近年では、大規模な土砂災害の要因となってい場を生みだすという、相反する政策を整合させなくる可能性もある。さらに言えば、植物の消えた森にてはならなくなっている。そこには、伐採計画に対は獣たちの餌がなくなるので、彼らの里への依存度応させて、捕獲と柵を組み合わせたシカ対策をセッが高まり、獣害問題にもつながっている可能性が高トしておかなくてはならない。

い。これほどの現象は狩猟者がコンスタントにシカ

そのほかにも、全国の森林の周囲には牧場やスキを獲り、密度を抑え込んでいた時代には経験したこー場といった牧草地がたくさん存在するので、森林とがなかった。

内の植物が食べつくされても、シカの餌は森林の周囲に豊富に供給されている。そうした餌の供給地は

５．シカ問題をマネジメントする

柵で囲むか捕獲を強化してシカを排除しなくてはならない。

ざっくりと言えば、里に出て問題を起こす野生動

以上、シカを減らすには、捕獲だけでなく生息環物には棲み分け論で、集落ごとに野生動物を押し戻

境のマネジメントと組み合わせたシカ対策が必要ですゾーンを決めて、そこから排除することを考えてあり、鳥獣行政が森林行政や農政と連携する広域一いけばよい。ところが山の上で森林に影響を与える

体的なマネジメントの戦略が必要である。そうでな

シカについては、棲み分けるわけにはいかないので、ければシカ問題は解決できない。

低密度で共存するという落としどころに向けて、段６．資源利用を促進する階を追った対策が要求される。
すでにシカが高密度になって森林生態系が強い影
響を受けている地域では、とにかく速やかに個体数― 28 ―

現在の狩猟者が消えた後も、野生動物のマネジメ

野生動物マネジメントと資源利用

ントは地域の不可欠の社会基盤として再構築しておに発生するこの廃棄植物もバイオエネルギー等の資かなくてはならない。そのとき、これに投入する財源として利用、換金していくことも、重要な課題と源をどのように確保するかという問題が、自治体になる。こうしたことを、地域の産業の一部としてと重くつきまとう。だからこそ、そこには資源利用のりこんでいくことを考えなくてはならない時代にな議論が必要になってくる。

った。

狩猟者が減ってしまう時代には、有害捕獲や個体数調整（管理捕獲）といった「社会が必要とする捕７．おわりに獲」を、税を投入して実行していかなくてはならない。その財源を少しでも補完するためには、獲った資源利用は日本の野生動物マネジメントを確立し獲物を可能なかぎり利用して、換金していかざるを持続的に推進していくために欠かせない、重要な切えないと私は考える。

り口であると私は考えている。もちろん自然資源が日本の人口は減少を始めたが、地球上の人口は換金性を持てば、必ず捕獲や伐採がエスカレートす2050 年に 96 億人を超えると予想され、FAO（国際る。そのことは世界中で密猟や密伐が横行する現実

連合食糧農業機関）は食糧危機に備えて真剣に昆虫が示している。だからこそ、sustainable use を掲げ、食を考えている。そんな現実を前に、毎年数十万頭

自然資源を利用しつつ共存していこうとする生物多ものシカやイノシシを捕獲して、利用もせずに廃棄様性条約の理念が重要な意味を持つ。その哲学をゴしていたのでは、人類の生き方として矛盾している。 ミの分別程度のささやかなもので良いので、地域社世界を見渡せば、特にアジアの国々では、シカは、会に浸透させながら、野生動物マネジメントの仕組

肉の食用ばかりでなく、皮、角、骨、内臓まで利用みを定着させなくてはならない。
国が掲げた半減宣言ではないが、もし、この先されている。こうした国を相手に流通システムを確

10 年の中で、シカの個体数を減らすことに失敗す立していくことも重要であろう。
日本人が安心して暮らすためには、社会が必要とれば、私たちは白旗をあげるしかない。その結果、する捕獲が欠かせない。それによっていただいた生

この国の自然保護は、未来永劫、殺戮に追われるこ命は、感謝と共に利用できるものは全て有効に利用とになる。そのことを回避するための答は、個体数していく。そんな社会システムを創り上げなくてはの半減ではなく、問題を解決させるために、資源利ならない。このことは野生動物にかぎらない。野生用を組み込んだ野生動物マネジメントを、社会シス

動物の出没を予防的に阻止するには、耕作放棄地やテムとして確立することである。それによってはじ手入れ不足の樹林地の管理が欠かせない。そこでは、 めて、人間と自然は共存することができると私は考
毎年必ず植物を刈らなくてはならない。全国で大量える。

― 29 ―

日本鹿研究6号

2015.8

現地報苦

シカ肉ドッグフード事業と障がい者 1）の就労及び就労訓練―社会福祉法人はなさきむらの実践報告―
目

黒

輝

美

社会福祉法人はなさきむら 理事長

１．社会福祉法人はなさきむらの活動と組織（1） 社会福祉法人はなさきむらと佐用町・宍粟市
社会福祉法人はなさきむら（以下「はなさきむら」という）は、「町づくりと障がいのある人の就労」というテーマを核として活動を始めた。「障がいのある若者の学校から社会へのトランジション」というリーズ大学での博士論文（目黒、2000、『現代社会学』））で明らかにした「就労を実現する三つの輪」理論の実践の場であるはなさきむらは、2002
年 10 月 21 日に社会福祉法人として認可され、兵庫
県佐用郡南光町（現佐用町）ではなさきむら作業所を運営し始め、その後地域のニーズに基づいて事業を拡大してきた。
はなさきむらが活動する佐用町は、人口 18,000人弱で、佐用町・上月町・南光町・三日月町が合併してできた町であるが、合併後も人口の減少はとどまることなく、高齢化率も高くなり、限界集落とい

図１ 佐用町・宍粟市
出典：マピオン地図
http://www.mapion.co.jp/admi28.html 2015.3.5

える地域も増えている。また新しく事業所を設立する宍粟市は、佐用町の隣接市で、山崎町、一宮町、波賀町、千種町が合併したものである。宍粟市の人のリニューアル（現はなさきむら作業所・はなさき

口は 41,000 弱である。（図 1 参照）
佐用町は、西播磨天文台があり、ひまわり祭りにむら本部）、安川桑園跡地の活用（特別養護老人ホは 10 万人以上の人が観光に訪れる美しい田舎町でームはなみずき）など障がい者・高齢者福祉のネッある。旧町単位にそばや豆などを活用した地場産業

トワークを作りながら、地域の遊休施設や耕作放棄や、シカ肉コロッケ、ホルモン焼きうどんなどさま

地の活用による町興しを実践してきた。はなさきむ

ざまな取り組みが進められてきたが、若い人の雇用

ら作業所を「誰でも入れる作業所」として、重度のの場が少なく、都会へ出ていく若者がほとんどであ

障がいのある人を受け入れること、町づくりを考えるため、地元に根付いた産業の育成が求められている時に、高齢者問題も見過ごすことのできない課題る。また宍粟市は、巻末に観光マップを示したが、であることなどをニーズとして捉えたことにより、豊かな観光資源に恵まれた地方都市である。

はなさきむらは、障がい者の就労を核としながらも、

はなさきむら設立の背景には、トヨタ財団から助もっと幅の広い福祉のすべての分野に取り組む方向

成を受け、「障がい者の就労を通じた町づくり」をへと活動の内容を発展させてきた。これらの活動のテーマに行った佐用町における 2 年間の研究成果が記録は、広島国際学院大学の『現代社会学』に論文ある。行政や、地域活動をしている人びと、障がい（目黒、2002；2006；2008）として発表している。

のある子どもの家族などと連携しながら、城山会館

はなさきむらの「生きる喜び広げよう」という標語― 30 ―

シカ肉ドッグフード事業と障がい者の就労及び就労訓練 ―社会福祉法人はなさきむらの実践報告―には、はなさきむらに関わる全ての人（事業の利用って町づくりを進めることにより、そこに働く場を者及び職員）だけではなく、地域のすべての人が自創出することを横軸にして、その相関関係を示した

己の存在価値を実感し、この地域に生きていてよか

ものである。

ったと思えるように、活動を進めていきたいという思いが込められている。

サイクル 1 は、はなさきむらの前身である無認可の小規模地域作業所・福祉作業所ひまわりの設立か

この研究の基礎理論は、ストリンジャー（目黒、ら、はなさきむらの設立、そしてはなさきむら作業

磯部訳、2012）が提唱しているアクション・リサー

所の開所まで、サイクル 2 は、なさきむら作業所のチである。複雑で多様な社会状況を解釈し改善して活動の展開と、特別養護老人ホームはなみずきの設いくために、研究者は研究促進者としての役割を果

立及び確立まで、サイクル 3 は、障がいのある人とたしつつ、研究の実践者は研究の「対象者」である

高齢者の福祉ネットワークの発展と、重度の障がいすべての参加者であり、対等な協同の研究者と位置のある人を含むすべての障がい者の地域活動の構築

付ける。また、その発表の様式は論文に限定するこ及び働く意欲のある障がい者を法人で採用することとなく、講演であったり、演劇であったり、映像をである。サイクル 4 は、障がい者の雇用を進める事使ったものであったり、それぞれの研究内容に即し業が、過疎の町興しに貢献する事業であることを、たあらゆる発表手段が可能であるとする研究理論を佐用郡から宍粟市に実践の場を広げて明らかにするとる。この理論こそ、障がいのある人の社会参加をことになろう。それぞれのサイクルは、4 ～ 5 年を実現することにより、地域づくり・町興しに貢献す見込んでいる。

ることになるという実践を報告する方法として最適（2） 社会福祉法人の役割と障がい者雇用なものであると考えている。
町づくりと障がいのある人の就労との相互関係を、障がいのある人の雇用を進める上で、社会福祉法

図 2 に示した。本図は、『生きている働いている』

人が持っている可能性を考えるときに、「就労を進（目黒輝美、佐々木哲二郎、泉浩徳、2012）から抜める三つの輪」理論が有効であると考えている。本粋したものである。

理論は、筆者がイギリスリーズ大学教育学部で著わ

この図は、障がいのある人が授産（現在は「就労した博士論文において、日本・イギリス・アメリ

訓練」）という福祉的就労から、一般就労へとステ

カ・スウェーデンの比較研究で明らかにした「学校ップアップする方向を縦軸に、事業を起すことによから社会へのトランジション（自立）」理論（目黒図２

町づくりと障がいのある人の就労との相互関係

出典 『活きている
働いている：障がい者の就労を地域で支える』目黒輝美・佐々木哲二郎・
泉浩徳 2012 大学教育出版 68 頁
― 31 ―

日本鹿研究6号

2015.82000）である。実践と研究の統一を求めて、この筆するべき産業もないという状況にある地域では、

理論を日本で実践することに決め、この理論に共鳴

就労を進めようとするならば、就労の場を創造する

し協力してもらった多くの人の力を借りて、社会福必要がある。「就労を実現する三つの輪」理論を実

祉法人はなさきむらが設立された。

践の場におとしたのが、はなさきむらである。就労2）

この理論の発端は、イギリスのレンプロイ で働
く障がいのある人の言葉である。

の場がないのならば、自ら働く場を作ること、事業を起こすことを基本的な方針として活動してきた。
就労に関わる三要素の図で示した理論から言うと、僕たちは能力があっても障がいがあるという法人自身が障がいのある人の雇用を進める立場に立ことで、いつも健常者に管理されている。今やっている以上、雇用主である法人の理事会の理解はっている仕事の管理・運営だって自分たちでで最も先進的でなければならない。本人の能力・技術

きるのに、そのチャンスが与えられないそこがについては、作業所において、就労に必要な力をつ問題なんだ。

けるための支援を行うので、最も効果的な成長を実現できる。又、働くためには毎日の生活面での支え

イギリスの障がい者は当事者運動を発展させ、こや休養が必要であり、グループホーム 8）における生の課題に挑戦しているが、日本におけるその時点活の安定を図ることが必要となる。職場環境は、事（1990 年代）ではまだその発想そのものが定着して業を起こし、就労の場を作り、ともに働く理解ある

いるとは言えなかった。ただ日本においても戦後障職員が存在することにより実現する。法人の理事会

3）がい者が中心になって、ゼンコロ がその実践をしの方針、当事者の就労への意欲・技術と生活保障、ていたと考えられるが、それ以外の障がい者は、事業の創設と職員、この三つの輪が交わるところに、「支援される」存在であり続けていた。アメリカで誕

継続的で安定した障がい者の雇用が生まれる。法人4）5）

生した自立生活運動 や、ピープルファースト な

自身が主体的にこの三つの輪を準備すれば、障がい6）のある人の就労を進めることができるという理論で等の多くの障がい者・障がい者関連団体の活動も盛ある。全部自前でやるので、法人とその職員が同じんになり、日本においても障がい者にとって新しい思いを共有できれば、実現可能性のある実践だと考時代が始まっている。「障害者権利条約」が批准さえている。この実践が成功すれば、日本においてはれ施行された現在、障がい者がかけがえのない個人

社会的弱者に寄り添いながら、その幸せを実現する

ど、当事者活動が活発になり、日本障害者協議会

7）として尊重され、「ノーマルな」 生活を送ることが使命を持つ社会福祉法人等こそ、障がいのある人のできる時代を作ることが目ざされており、その実現

雇用を実現できる大きな条件を持っていることが証に貢献することが、はなさきむらの使命である。そ明される。

れは、高齢者・子どもなども含むいわゆる社会的弱

はなさきむらは、第 1 種と第 2 種の福祉事業を運者だけではなく、すべての人にやさしい社会の構築

営している。それらの創設に当たっては、行政からにつながるものだと考えている。

の補助金、寄付金および借入金が大きな役割を果た

人間にとって、「仕事」は自己の存在価値を確認する大きな手段である。「仕事」と「稼ぎ」の違い、「働くことの意義」等については、前述の『生きている

働いている』に詳しく論じているが、障がいのある人にとっても、「働く」ということは重要な課題である。安定的・継続的に働き、生活できる収入を得て、地域で普通に暮らしていくことを実現す
るために、「就労を進める三つの輪」理論を構築した。図 3（前掲の『生きている

働いている』からの抜粋）にその理論を示した。
少子・高齢化がすすむ農山村である佐用町が、はなさきむらの所在地であるが、一般就労の可能性は極めて少ないのが実情である。人口減少が続き、特― 32 ―

図3

就労を進める三つの輪

出典 『活きている
働いている：障がい者の就労を地域で支える』目黒輝美・佐々木哲二郎・泉
浩徳 2012 大学教育出版 33 頁

シカ肉ドッグフード事業と障がい者の就労及び就労訓練 ―社会福祉法人はなさきむらの実践報告―

した。トヨタ財団の助成金、学術振興会科学研究費

は、利用者 144 人、職員 110 人以上となる組織に成などの研究助成金や、NHK 厚生事業団、共同募金、長する。障がい者 90 人強、高齢者 50 人の多くは佐日本財団、丸紅基金、長谷川財団などからの設備助

用町を中心に西播磨地域の住民であり、職員の 8 割成金等を得て、13 年間にニーズに基づいた事業をは佐用町及び宍粟市の住民である。社会福祉法人は、創設・展開してきた。その組織図は図 4 のようにな

福祉予算を地域に呼び込み、地域の活性化に大きなっている。

役割を果たしている。地域に雇用の機会を創り、その職員が納税する地方税、個人消費、又地元商店か（3） 各事業所の活動

ら法人が購入するガソリンやガス、食料品等地域へ
9）

はなさきむら作業所は、多機能型 （就労移行支の経済貢献は大きい。「福祉で町づくり」という言

10）

葉が地元の人の心に残っていて、はなさきむらの事

・就労継続支援 B 型

援

11）

・生活介護

12）

）の事業

所である。食事提供サービスとパン工房、ぶどう、業への協力者が増えている。

木工などの作業を行っているが、利用者の工賃は月

なお、福祉事業は人の手を必要とする活動である。

額 3,500 円から 30,000 円である。なお、生活介護の

その低賃金や仕事に対する評価の低さから人材の確利用者には法的には工賃の支給が必要条件とされて保が難しい職場であることは、広く認識されている。

はいないが、はなさきむら作業所では、「働く生活しかし、工場生産のように一貫した流れ作業ではな介護」として、月額 2,000 の工賃と夏・冬のボーナ

いので、多様な仕事がある。多様な働き方のできるスを支給している。仕事はパンの配達・販売の手伝仕事がある。ちなみにはなさきむらの利用者がパー

い、車の洗車、簡単な野菜やしいたけの栽培などでト職員として働いている職場は、清掃であったり、ある。グループホームコスモスは、障がい者共同生活調理であったり、介護の補助的な仕事であったりな

援助事業所で、障がいのある人の地域生活の拠点とど、職務を分担することで、介護職員の負担を軽くして運営されている。高齢者施設として特別養護老することのできる仕事が多い。また、65 歳以上の人ホームはなみずき、ここには併設の指定短期介護

職員も多数働いている。事務補助、送迎、夜間管理施設（ショートステイ）がある。なのはなは、指定者、グループホームの世話人など、加えて、短時間

生活介護事業所として、重度障がいのある人の日中の仕事として、日中子どもが保育園や学校に行って活動支援を行っている。なお、障がい者（児）相談いる間だけ働きたい子育て中の女性の活躍できる場

支援事業所ふきのとうが、障がいのある人の人生にでもある。この人たちは、年金生活者（高齢・障がおける切れ目のない支援を行うことを目ざしている。 い）であり、扶養家族であるため、生活する上では今回新規事業として開設する多機能型事業所すみ世帯主ほどの収入を求める必要はない。いわゆるれは、シカ肉ドッグフードを中心に就労継続支援 A「低賃金」で大切な仕事を分担してもらえる人材で型

13）と就労移行支援の 2 事業を運営する定員 20 名の事業所となる。

ある。この三者を、「福祉を支える三つの力」として位置付けていくべきではないかと考えている。もちろん、年金の減額や、障がい者年金の改悪や、扶（4）福祉事業による町興しと福祉を支える

養手当控除の廃止など、この前提を狂わせる制度改「三つの力」

悪は目白押しであるが、この三つの力を活かす政策

はなさきむらが 1998 年にその前身である小規模が立案されれば、福祉サービスの量的・質的な強化

地域作業所ひまわりを創立した時は、利用者 8 人、が実現できるのではないか。もちろん、障がい者

職員 3 人のささやかなものであった。2015 年 4 月には、グループホームという制度があることが前提と社会福祉法人はなさきむら
はなさき
むら
作 業 所

グループ
ホーム
コスモス
図４

特別養護
老人 ホ ー ム
はなみずき

な
の
は
な

相談支援
事業所
ふきのとう

社会福祉法人はなさきむらの組織図― 33 ―すみれ日本鹿研究6号

2015.8なろう。

メニューを提供する方法も可能性があると考えてい「三つの輪理論」および「福祉を支える三つの力」

る。ペットが家族の一員となり、大切な存在と考えに基づいて、はなさきむら作業所の利用者は「はなられているので、その食べ物も、「食餌」から「食さきむらチャレンジプロジェクト」を運営し、『は事」に代えていくことが望まれるのではないか。

なさきむらに就職をする』という目標を掲げて活動

後述するように、ドッグフードと命名する場合は、してきた。4 年間の実践の結果、現在 4 人がパート

総合栄養食としての認定が必要とされているので、職員としてはなさきむらの各事業所で働いている。

その件についても検討を進めている。栄養学的な知

作業量という点を鑑み労基署との協議のうえ減額措識が必要となるので、職員がペット管理栄養士の資置をとっているが、雇用保険、有給、賞与など他の格をとることや、ペット栄養学の研究者との連携がパート職員と同じ条件での雇用である。家庭から通必要と考えている。

う人、グループホームで自立する人、それぞれは仕事と趣味・娯楽も含めて、生活を楽しみながら暮ら（2）前田・岩本グリーンキーパーしている。

筆者がシカ肉ドッグフード事業の展開を求めて関連行政との相談をしていたところ、兵庫県の農林水

２．すみれ新設の経過と今後の課題

産関係の職員から宍粟市一宮町で個人営業であるが、シカ肉を犬のおやつとして製造・販売している前（1）はなさきむらの計画

田・岩本グリーンキーパー（以下「GK」という）はなさきむらは、就労継続支援 A 型の事業の必に紹介された。駆除された鹿が廃棄されるのを残念

要性が地域のニーズとして挙げられていることに積に思い、「鹿の命を活かす」事業として、シカ肉お極的に対応したいと考えていた。しかし、最低賃金

やつを作ってきた GK であるが、新しい商品を開発を保障できる事業の展望はなかなか難しく、地域にするにも資本が必要であり、この事業の継続・発展貢献できる事業を探していたところ、佐用町においを模索していた。GK が所在する宍粟市一宮町も佐て、鹿の獣害が目立つことと、捕獲された鹿が野山

用町に劣らぬ過疎・高齢化の地域であり、鹿の獣害に放置されたり、穴を掘って埋められたりするなど、に悩む同じような環境であった。GK とはなさきむ

自然を損なう現実があることを知った。この鹿の命らは、基本理念やシカ肉ドッグフード事業への熱意を何か有効な事業に生かせないかを考え、食肉としを共有し、同じ志をもって社会福祉事業に参加するての可能性や、ドッグフードとしての可能性などにということで、はなさきむら傘下の障がい者の事業ついて、関係役所などとも相談しながら検討を重ね

所「すみれ」を設立する方針を採用した。

ていたが、ドッグフードとして事業化し、捕獲から販売まで一貫した事業として、また鹿を全部丸ごと（3）すみれ（多機能型事業所）（肉だけでなく、角・皮・骨を含む）活用するようはなさきむらは、前述したように、佐用町にシカな事業を展開できれば、収益的に就労継続支援 A

肉ドッグフードを製造・販売する事業所を作り、就型を運営できる可能性が出てくると考えた。

労継続支援 A 型のニーズに応えたいと考え、あや量販店で販売されるような低価格の商品の製造にめを設立する場所を探していたが、土地の確保に足は大規模な施設設備が必要となり、大きな初期投資踏みをしていた。当初、GK は佐用町のあやめが開が必要なうえ、先行事業者との競争は厳しく、新規所したあとに続いて、GK からの仕事を引き継ぎ就事業者が参入するには高いハードルがある。また、

労継続支援 A 型の事業を始める予定であった。し障がいのある人にとっては機械化された工場では自かしあやめが足踏みしている状況下では、県への申己の能力を発揮できる場が限られてくる。私たちは、請は先送りしなければならないことが明らかになり、障がいのある人とともに働ける事業所を作るために、

それならば準備の整った宍粟市一宮町のすみれが、少量でもいいが高品質の手作りのドッグフードといはなさきむら傘下の就労継続支援 A 型事業所としう戦略を持つことが必要であると考えた。現在製造て兵庫県に施設整備の補助金申請をする方が合理的している鹿の子目商品類はおやつとてしては最高級だと考え、はなさきむら理事会でも承認された。

品質を持っているが、加えて現在のドッグフードか2013 年度施設整備等補助金指定を受けて、建物をら発想を転換し、人間が食べる食事のようなセット

建設し、2015 年 4 月 1 日から開所する予定である。

― 34 ―

シカ肉ドッグフード事業と障がい者の就労及び就労訓練 ―社会福祉法人はなさきむらの実践報告―

図６

一宮町生栖

なお、その後の経過の中で、就労移行支援の事業もいると思われる。

加えて、定員 20 名の多機能型事業所としての開設準備をしている。

鹿一頭につき 5,000 円の捕獲支援金があるので、兵庫県が目標とする捕獲頭数は堅持しているものの、事業所の周囲の環境の写真を示す。（図 6）

猟友会の高齢化とも相まり、今後の課題が多い。ま次にすみれ外観写真（図 7）及び立面図（図 8）た、シカ肉をジビエ、鹿肉コロッケ、カレー、学校及び平面図（図 9）を示す。

給食などに利用し、人間の食材としての開発にも力を入れているが、捕獲・運搬・解体・保存に費用が３．シカ肉ドッグフード事業としての展望かかるので、高価な肉となってしまう。また残渣を捨てるところがなく、佐用町では町が準備した廃棄（1）佐 用町・宍粟市でドッグフード事業を計画す
る理由

場に持ち込み埋める方法をとっているが、宍粟市では野山に埋めて処理している現状がある。

2015 年度予算で、兵庫県は、鳥獣被害対策にお丹波市や姫路市においても、この問題を解決する

いて、シカによる被害地域が拡大していることを踏試みが始まっているが、はなさきむらは、当初かまえ、年間 35,000 頭の捕獲を目標に、ハンターのら「鹿丸ごと活用」を目ざしてきたので、骨や角育成強化、隣接府県と連携した捕獲対策を進めるとも含めた活用の方法を提起していきたいと考えてともに、肉や皮など丸ごと活用に向け、一時保管場いる。ただし、日本国内においては、内臓や骨は所であるストックポイントの整備など加工施設へのBSE 関連の問題により、法によりドッグフード及集約を円滑化する方針を出した。昨年度佐用町ではび肥料に関して使用禁止となっているので、その廃3000 頭、宍粟市では 3500 頭の鹿の捕獲が目標とさ棄方法が難しい。しかし、角と骨に関しては漢方れていたが、本年も同じ水準と考えられる。捕獲さ薬として輸出の可能性があり、今後検討していく

れた鹿のほとんどは利用されることなく廃棄されて必要がある。
はなさきむらは、この無駄に捨てられている命を活かし、鹿の獣害を減らし、適切な頭数に管理し、動物と人間が共生できる地域を目ざしている。そこでは、高齢者も障がい者も、子育て中の女性も、地域の一員として仕事をし、重要な役割を果たす人材として活躍することができると考えている。
（2）手づくりのドッグフードと障がい者の就労
前述したように、2015 年 4 月 1 日に開所するすみれにおいては、シカ肉を使ったおやつや、術後や病犬及び高齢犬にも対応できるレトルト食品を製造販売する予定である。鹿の子おやつとして、多様な商図７

すみれ外観写真品の開発を行っており、その例を示す。（図 10）― 35 ―

日本鹿研究6号

2015.8

建坪 156.50㎡

作業室

図８

すみれ立面図図9

すみれ平面図相談室

事務室― 36 ―

多目的室

障がい者用便所

洗面所

シカ肉ドッグフード事業と障がい者の就労及び就労訓練 ―社会福祉法人はなさきむらの実践報告―

ハンバーグ

ベニソン

ミートボール
図 10

3 種類

また、
「鹿の子御前」という商品開発を行っており、特許も出願している。特許の出願については、
公益財団法人新産業創造研究機構（NIRO）の協力③

を得ることができた。
鹿の子御前は、シカ肉をそのまま利用し、骨から①とったスープや、農家が自家用に栽培した減農薬の④②⑤

野菜、レンゲと有機栽培で収穫したお米などを使用
し、全くの無添加で安心・安全なドッグフードの製造販売である。佐用町において事業所の設立を計画①シカ肉製品（主食）→ ハンバーグ ミートボール
ベニソン（シカ肉スライス） そぼろ等

し、事業所用地の取得に努力していたが、シカ肉を解体するという点で地域の理解がなかなか難しく、②穀類（エネルギー源）→ ごはん、パン、パスタなど③野菜ピューレ（ビタミン・ミネラル源）→ ドライ
フルーツもあり

土地の確保に困難をきたしていた。幸いなことに2014 年 10 月にやっと加工のための事業所の場所を④フルーツゼリー（ビタミン・ミネラル源）→ ボー
ロ、クッキー、ケーキなど⑤ふりかけ（ビタミン・ミネラル等及び他の必要な栄養素源）確定することができたが、解体所の確保には目途がたっていない。計画を考え始めて 3 年以上の月日がたっているが、あきらめることなく、この事業所については「あやめ」という名前を決め、「鹿の子御図 11前」のプロトコールを実施して、今後における障害者総合支援法に基づく障がい者（児）施設整備補助

鹿の子御前

ている。

金申請に向けて準備をしているところである。鹿の又、表 1 に牛肉、豚肉、鶏肉と比較したシカ肉の子御前の写真は図 11 で示す。

栄養素を示したが、シカ肉は高蛋白で低脂肪、ミネ「鹿の子御前」において主食はシカ肉である。こ

ラルを多く含む栄養的にも優れた食材である。

のシカ肉を、ハンバーグ、ソーセージ、ベニソンな

日本において、鹿はイヌと共通する DNA を持つどに調理する。エネルギー源としてご飯またはパン、

オオカミの食糧であった。シカ肉はイヌにとって自豆類、根野菜、葉物野菜や果物の粉末とミンチを混然の呼び声がする食べ物である。嗜好的にも栄養的ぜてふりかけとする。このふりかけはご飯にかけたにもドッグフードに適した食材と言えよう。これら

り、パンに練りこんだりすることにより、必要な栄の食餌は手づくりでなければ作れないので、障がい養素を補填する。生野菜の野菜ピューレまたはドラのある人が活躍する場を多く作ることができる。障イベジタブル、寒天を使ったフルーツゼリー等のデがいのある人には支援者が必要となるので、障がい

ザート、これらを合わせて一日のセットメニューとのない人の雇用の場も生れる。

する。イヌは、いつも同じ「かりかり」の丸い玉や缶詰のドッグフードではなく、ニク、米、野菜、果（3）町興しとドッグフードのブランド化

物等の生の素材を使った食事を毎日とることができはなさきむらは、鹿の子御前、ジャーキーや、鹿る。混ぜ物が一切なく、すべてのメニューには、鹿のあばら骨を乾燥した鹿の子ボーン、病犬や高齢犬の骨でとったスープを使い、シカフレーバーが満ちなどに適切なレトルト食品など、多様なシカ肉関連― 37 ―

日本鹿研究6号

2015.8

表 1 シカ肉の一般成分および無機成分の他の畜肉との比較
項目

シカ肉

牛肉

豚肉

鶏肉

エネルギー（kcal）

431

465

450

465

タンパク質（g）

83.9

78.4

81.9

79.3

脂質（g）

9.7

16.0

13.3

16.5

炭水化物（g）

2.0

1.8

0.7

0

灰分（g）

4.4

3.8

4.1

4.2

など、一般社会では職業戦士としては認められてこなかった人びとの力が地域の活性化に役立つこと、を実践的に明らかにしていくモデルケースにしたいと考えている。

４．ビジネスとしての狩猟

ナトリウム（mg）

340

160

190

290

カリウム（mg）

1820

1250

1380

1430

有害鳥獣の駆除対象にもなっている鹿は、その繁カルシウム（mg）

37

14

15

21

マグネシウム（mg）

110

87

96

97

殖力を一層増している。猟友会の高齢化が指摘され

鉄（mg）

17

10

3

3

亜鉛（mg）

16

15

8

8

ているが、当法人が活動する佐用町・宍粟市においてもその傾向は顕著である。環境省は、「鳥獣の保
乾物試料 100g あたり※牛肉（輸入、もも、赤肉）、豚肉（大型種、もも、赤肉）、鶏肉（若鶏肉、もも、皮なし）は、五訂食品成分表より引用出典：唐 沢秀行・平出真一郎・金子昌二・山崎慎也・
大日方洋 2010 「県内で捕獲されたニホンジカの肉の栄養成分」F21 頁及び同著 2011 「県内で捕獲されたニホンジカの肉の栄養成分」F7 頁
より著者作成護及び管理並びに狩猟の適正化の一層の推進を図る
ため、集中的かつ広域的に管理を図る必要がある鳥獣の捕獲等をする事業の創設、鳥獣の捕獲等をする事業の認定制度の導入等の措置を講ずる必要がある。」と考えており、近い将来、「ビジネスとしての狩猟」が可能になると思われる。
シカ肉ドッグフードにおいて、安定的なシカ肉の供給は不可避であり、猟師に任せるだけの現在の事
業ではその点で不安が残る。筆者は、シカ肉ドッグ

商品の製造・販売を計画している。これらのシカ肉

フードを製造する事業所を立ち上げたあと、鹿の捕ドッグフードは、日本のみならず世界にうって出る獲から販売までの一貫したシカ肉ドッグフード事業

ことのできる優れたドッグフードとなる可能性を秘にしていきたいと考えている。はなさきむら独自のめている。グローバル化した世界においては、良い狩猟隊を確立し、鹿を捕獲することも視野に入れたものを求める人を対象にネット通販の事業が可能で事業の可能性を考えている。これは、鹿の獣害に悩あり、日本国内に留まらず、世界規模の事業化を目

む農山村の環境保全とともに、障がいのある人や、ざしたい。日本鹿のブランドペットフードの製造に狩猟で生計を立てたいと希望する若者に働く場を提夢を託して、平成 27 年 4 月 1 日から開所するすみれ

供でき、そのことにより若者を町に呼び返し・呼びの事業を成功させ、佐用町にあやめを設立する。ま込むことのできる地域興しにもつながる発想であた、鹿の角や骨を漢方薬の材料として、中国へ輸出る。

する可能性も探ってみたい。

この課題については、はなさきむらの理事会等でひょうご海外ビジネスセンターから、海外展開へのこれからの議論にしていきたいと考えているが、のアンケートが送られてきたが、県内事業の海外ビ

現在時点では著者の個人的な願望の域を出ていな

ジネス展開のサポート事業などの支援があることや、 い。
前述した NIRO など民間団体の協力を得ることが可能な事業として、全国に発信していけると考えてい注る。また、兵庫県においては、「五つ星ひょうご」1）「障がい者」は、障害者の「害」の文字が「害虫」などとして特産品の振興を図る施策に応募することもで否定的な印象を与える文字とする考え方から、はなさき
むらが採用している表現である。しかしながら、法律やき、はなさきむらの今後の事業の展開を後押しする

諸制度における「障害者」の表現については、原著を尊施策があることは、シカ肉ドッグフード事業の展望

重する立場から、そのまま使用しているため、「障がい者」が明るいということを示唆している。
はなさきむらは、福祉を使命とする社会福祉法人として、福祉事業を通じて、鹿の命を活かす「鹿丸と「障害者」が混在している。
2）イギリスの政府が運営する障がい者雇用事業である。

ごと活用」により農山村に産業を興すこと、獣害を防ぐこと、農高齢者や障がい者や、子育て中の女性― 38 ―

1945 年に創立され、2013 年 10 月 1 日に廃止された。全国に工場を持ち、最高時は 10,000 人の障がい者を雇用していたが、イギリス経済の変化とともに、生産性・利益性
で課題を抱え、国が出す補助金だのみの事業では時代に

シカ肉ドッグフード事業と障がい者の就労及び就労訓練 ―社会福祉法人はなさきむらの実践報告―

対応できなくなったといえる。障がいのある当事者運動

10）就労移行支援は、障害者総合支援法に基づく障がい福による隔離された環境よりも、一般就労をという考え方

祉サービスの一つで、2 年間の期限内に就職できるようにも影響を与えたものと考えられる。

職業訓練等の支援をする事業である。

3）ゼンコロは 1961 年 10 月創立以来、「開拓者の心」を基本

11）就労継続支援 B 型は、障害者総合支援法に基づく障が姿勢に、「完全参加と平等」の実現のため積極的に運動をい福祉サービスの一つで、一般就労が難しい障がい者が、続けています。現在、全国 10 の社会福祉法人で構成され、

日中働く場と訓練の場を提供する事業である。

50 を超える施設に 3,400 余人の障害者と健常者が共に働い

12）生活介護は、障害者総合支援法に基づく障がい福祉サています。各法人とも企業的職場づくりを進めながら、そービスの一つで、障がいが重くても豊かな日中活動を保れぞれの特性を活かしたさまざまな事業に取り組んでいま障することを目的としてサービスを提供する事業である。

2015.3．10）

13）就労継続支援 A 型は、障害者総合支援法に基づく障が4）1060 年代にアメリカカリフォルニア大学で始まった。障す。
（http://www.zencolo.or.jp/about.html

い福祉サービスの一つで、利用者には、労働者としてのがいのある当事者が自立生活の権利を主張して始めた社

最低賃金及び雇用保険の適用をする事業である。

会運動である。日本においてもアメリカでその理論を学んだ人が、自立生活センターを立ち上げ、現在は自立生活センター協議会として活動している。
5）知的障がいのある人の、「私たちぬきで、私たちのこと【参考文献】
唐沢秀行・平出真一郎・金子昌二・山崎慎也・大日方洋を決めないでください」という主張を基本にしている当2010 「県内で捕獲されたニホンジカの肉の栄養成分」（第事者活動である。世界的にも各国でピープルファースト

1 報）『長野県工技センター研報』No.5

運動が発展しており、日本においてもピープルファース

F19 頁～ F21 頁

唐沢秀行・平出真一郎・金子昌二・山崎慎也・大日方洋2011 「県内で捕獲されたニホンジカの肉の栄養成分」（第トジャパンが活動している。

2 報）『長野県工技センター研報』No.6

6）JD というこの組織は、障がいの種別や立場、考え方の違いを認めあい、障がいのある人の「完全参加と平等」やマピオン地図「ノーマライゼーション」の理念を実現することを目ざし、2015.3.5

その構成団体が協力して各種事業を行っている全国組織

F5 頁～ F7 頁

http://www.mapion.co.jp/admi28.html 	

目黒輝美 2000 Transition from School to Work for Students
with Disabilities Focusing on Post-compulsory Education:

である。

A Comparative Study of Four Countries 『現代社科学』

7）ノーマライゼーションの基本的な考え方は、障がいがあっても「普通」の生活を送るという権利があるというこ

第1号とで、「ノーマルな一日：朝起きて仕事に行き、仕事が終

目黒輝美

85 頁～132 頁

広島国際学院大学

2002 「障害を持つ若者のトランジションに関す

わると家に帰るという生活」、「ノーマルな一週間：週五る実践的研究 ―兵庫県南光町におけるアクション・リサ

日働いて、休日には休養や娯楽を楽しむ」、それが続くこーチ―」『現代社会学』 第 3 号とにより、「ノーマルな一月」「ノーマルな一年」が終わり、学院大学

65 頁～85 頁

広島国際

子どもは教育を受け、成長し、結婚し、子どもを産み・

目黒輝美・大下和之・平尾竜一・小谷英治・坂本春代 2006

育てて、年老いて一生を終えることができる環境におい「アクション・リサーチによる地底障害のある青年のコンて、人は生きていく権利を持っているということである。

ピュータ教育とコンピュータ・ワークの可能性」『現代社
会学』』第 7 号

8）障がいのある人を大規模な施設で管理するのではなく、家庭のように少人数の人が、世話人からサポートを受け

目黒輝美

77 頁～ 94 頁

広島国際学院大学

2008 「障がいのある若者のトランジションに関する実践的研究 Ⅱ ―障がい者雇用と地域福祉―」『現代

ながら、できるだけ自立生活を営み、最終的には希望に社会学』 第 9 号

応じて 1 人暮らしをすることができるように支援する「障広島国際学院大学

目黒輝美・佐々木哲二郎・泉浩徳

害者総合支援法」に基づく事業である。
9）多機能型は、障害者総合支援法に基づく障がい福祉サー
ビスの複数の事業を行う、人口の少ない地域で活動する事業所である。

― 39 ―

2012『活きている働いている：障がい者の就労を地域で支える』大学教育出版

日本鹿研究6号

2015.8

解説

野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）に対する一考察壁
日本大学

谷

生物資源科学部

英

則＊

獣医学科

Ⅰ．はじめに

獣医公衆衛生学研究室る。さらに厚生労働省は、飲食店における豚の生肉や生レバーの提供を禁止する食品衛生法の改正を平

近年の鹿を含む野生鳥獣肉の食用への利用機会の成 27（2015）年 6 月中旬頃より実施する方針である。

増加に伴い、厚生労働省により、平成 26（2014）

このように、牛レバー、豚レバー、生肉の提供が相年 11 月 14 日付けで「野生鳥獣肉の衛生管理に関す次いで禁止されることとなったことも、野生鳥獣肉る指針（ガイドライン）について」が策定された。

が注目されるようになった一つの理由と考えられて

従来、地方自治体等において独自のガイドラインをいる。厚生労働省は、今後、牛や豚と同様に、鹿や作成していた地域もあったが、国として統一の見解

猪などの野生鳥獣肉についても生食を禁止する方針

を取りまとめた形となる。本稿では、当ガイドライを固めている。
一方、“供給”側の背景として、野生鳥獣の生息

ンの要点を整理し、考察する。

数増加による農作物、ならびに自然生態系等への被Ⅱ．ガイドライン策定の背景

害の拡大が挙げられる。このため、国は、「鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律」を改正し、わ

この度の国によるガイドライン策定の背景として、が国の広い範囲で多くの自治体が管理捕獲を実施し野生鳥獣肉の“需要”と“供給”側、双方の側面かている。これに伴い、得られた野生鳥獣肉を有効にら、野生鳥獣肉の利用に対するニーズが高まったこ

活用するため、食肉への利用が進められている。北とが挙げられる。

海道では、平成 22（2010）年から、毎月第四火曜

まず“需要”の高まりの背景には、平成 23（2011）

日を“シカの日”として、ホテルやレストランでエ

年焼き肉チェーン店で発生した腸管出血性大腸菌にゾシカ肉を食べてもらう取り組みを進めている。さ

よる食中毒事件から始まる。富山県、福井県、なららに北海道のある地域では学校給食にも利用する試

びに神奈川県からも患者が発生し、有症者 181 名、みも広がっている。

死者 5 名に至る大規模食中毒事件が発生した。これ

このように、従来は狩猟者等、限られた人の間でを受け、平成 24（2012）年 7 月に食品衛生法が改定

消費されていた野生鳥獣肉が一般の人にも身近な存され、牛肝臓は腸管出血性大腸菌等により汚染され在となった。このような背景から、国は、「鳥獣のている可能性があることを理由に、牛レバーの生食保護及び狩猟の適正化に関する法律を一部改正する提供が禁止された。一方、時期を同じくして、E 型法律」において、「捕獲された鳥獣を可能な限り食肝炎患者が急激に増加していることが、国立感染症

肉等として活用するため、国において最新の知見に研究所の感染症発生動向調査により明らかとなった。

基づくガイドラインを作成するとともに、各都道府

E 型肝炎は、わが国でも主に豚が保有していること

県におけるマニュアル等の作成を支援するなど衛生が知られている。牛レバーの生食提供の禁止をうけ、管理の徹底等による安全性の確保に努めること」とその代替品として、豚の生レバーが提供される機会する参議院環境委員会付帯決議が盛り込まれた。こが増加したことが原因の一つであると考えられていれを受け、厚生労働省に「野生鳥獣肉の衛生管理に関する検討会」が設置され、様々な科学的知見の解＊〒 252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866
Tel/Fax：0466-84-3377
E-mail：kabeya.hidenori@ nihon-u.ac.jp

析を踏まえた報告書が取りまとめられ、当ガイドラ
インが策定された。

― 40 ―

野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）に 対する一考察

Ⅲ．ガイドライン策定の意義

等の関係者が共通して守るべき衛生措置を盛り込んだものである」とし、① HACCP（危害分析・重要ガイドラインの冒頭には、“本ガイドラインは不管理点方式）に基づく衛生管理法の推奨、②野生鳥

特定又は多数のものに野生鳥獣肉を提供するもの等

獣肉を取り扱う者の体調管理と感染症対策の重要性、を主な対象とするが、食中毒発生防止のため、自家を改めて強調している。① HACCP に基づく衛生管消費に伴う処理を行う者が参考とすることも可能で理法の推奨については、食肉処理工程ごとの危害をある”とうたわれている。すなわち、店頭に並ぶ食分析し、重要管理点を設定し、それぞれに基準を設

肉のみならず、個人においても、最終的に人間の口ける、さらに食中毒発生時の対応を円滑に実施するに入るものは、原則として対象とするべきとの解釈ため、記録の作成および保存することなど、一般のである。

食品に対して適用される HACCP 方式の衛生管理をガイドラインの実際的な効力の範囲として、①食

野生鳥獣肉についても応用すべきである、としてい品衛生法に基づく、食肉処理業、飲食店営業、食肉る。一方、これらに加え、野生鳥獣肉を扱うことに販売業などの業務許可と施設基準をクリアーし、②よる特有の点として、家畜と異なり対象となる動物

食品衛生法に基づき、都道府県等が条例により定めの背景が明確でないことから、②野生鳥獣肉を取りた管理運営基準を備えた、従来の野生鳥獣肉の提供

扱う者への感染症対策の重要性についても取り上げ、施設に対して示される衛生管理に関するガイドライ「食用として問題が無いと判断できない疑わしいもンとなる。これまで野生鳥獣肉の衛生管理についてのは廃棄することを前提」としている。

ガイドラインを策定していない都道府県等に対して以上の様に、野生鳥獣肉の衛生管理においては、は、当ガイドラインが直接活用される、あるいは参①「食中毒防止」の観点に加え、②「食肉処理作業

考として独自のガイドライン作成に活用されること

従事者の感染防止」についての観点も必要となる。

を念頭に置いている。一方、既にガイドラインを策それぞれの点から以下第２－第５について考察する。

定している都道府県等にあっては、必要に応じて既存のガイドラインの改正に活用され、いずれも野生１．食中毒防止の観点から：
ここでは、実際に発生した事例を参考にして、野鳥獣の衛生的な取扱をする上での技術的助言となる。

生鳥獣肉による食中毒防止上の重要な衛生管理点をⅣ．ガイドラインの概要と考察整理する。
この事例 1） は、2002 年に報告された、米国で発野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライ

者は 7 歳の少年で、3 日間の胃腸疾患症状を発症しン）は以下 6 つから構成されている。
第１

一般事項

第２

野生鳥獣の狩猟時における取扱第３野生鳥獣の運搬時における取扱第４野生鳥獣の食肉処理における取扱

生した腸管出血性大腸菌 O157 感染事例である。患た。発症の 2 日前に生焼けの鹿肉を大量に喫食していた。検査の結果、患者糞便、ならびに鹿肉から腸管出血性大腸菌 O157 が分離されている。この少年
が食べた鹿肉は、父親が狩猟し、腹部を打たれてそ

第５ 野
 生鳥獣肉の加工、調理及び販売時における取扱
第６ 野 生鳥獣肉の消費時（自家用消費を含む）
における取扱のまま 2 時間逃亡した後に死亡したものであった。
野外で肉を切り分けられたもので、銃弾により腸管は破裂しており、一晩屋外でつるした後に、搬送され、翌朝、剥皮し、切り分け、冷凍保存された。
以上のことから、浮かび上がってくる衛生管理上一般事項」において、ガイドライの重要なポイントとして以下の 4 点が挙げられる。

ンの基本的な考え方が記載されている。当ガイドラ（1）狩猟個体の食肉処理施設への搬入までにかかる

まず、
「第１

インは、
「野生鳥獣肉を取り扱う者が、食用に供さ時間れる野生鳥獣肉の安全性を確保するために必要な取この事例では、狩猟後、冷凍保存されるまでに組みとして、狩猟から処理、食肉としての販売、消一晩以上かかっている。現在のわが国においても、費に至るまで、野生鳥獣肉の安全性確保を推進する

実際に捕獲作業を効率的に行うためには屋外で止ため、狩猟者や野生鳥獣肉を取り扱う食肉処理業者

め刺しをすることも一般的に行われており、ガイ― 41 ―

日本鹿研究6号

2015.8ドラインでも屋外で止め刺しをして食肉処理施設

対し、ガイドラインでは、第 6へ搬入することも想定されている。このため、そ費時における取扱において、「野生鳥獣肉によるの間の微生物汚染、増殖について考慮する必要が

食中毒の発生を防止するため、中心部の温度が摂ある。ガイドラインでは、食用に供する狩猟個体

氏 75 度で 1 分間以上又はこれと同等以上の効力をについては、「生体で食肉処理施設へ運搬して衛有する方法により、充分加熱して喫食すること」

生的に処理することが望まし」く、「既に死亡しとしている。さらに家庭での調理器具についても、ている野生鳥獣は食用に供してはならない」とし

他の食品との使い分け、生肉を扱ったあとの洗浄、ている。その上で、「狩猟個体は、速やかに食肉消毒、衛生的な保管が必要となる。

野生鳥獣肉の消処理施設に搬入すること」となっている。自治体

以上に加え、食肉処理施設の施設設備基準、そによっては既に狩猟個体の食肉処理施設への搬入の他食肉処理工程については、全て家畜を対象とまでにかかる時間を制限しているところもある。

した食肉処理に準ずる衛生管理を求めている。

実際の運用面での問題もあるが、食肉の衛生的な一方、家畜を対象とした食肉処理とは異なる重取扱が優先されるべきである。屋外で止め刺しを要な点は動物の異常の有無の判断が、獣医師によした後、食肉処理施設へ搬入するまでの時間としるものではなく、狩猟者によって行われることでて許容できる時間を具体的に設定する必要があるある。このため、ガイドラインでは、「既に死亡のではないかと考える。

している野生鳥獣は食用に供してはならない」と（2）腸内容物による汚染防止対策した上で、狩猟者が異常の有無を判断するために、

ガイドラインでは、銃による狩猟も認めている

野生鳥獣の外見、挙動など異常と判断する例を示ことから、銃弾の食肉内への残存に加え、腸内容

し、カラーアトラスなどにより内臓異常の具体例

による食肉への汚染については、最も注意を喚起

を示している。今後、カラーアトラスをより充実する必要がある。実際に先の米国の事例では、腹させることは、喫緊に求められる課題である。

部に銃弾を受け、腸管が破裂したものを食用にしたことが食中毒の原因となった。これに対し、ガ2．食肉処理作業従事者の感染防止の観点から：

イドラインでは、「腸管を破損し、内容物が漏れ（1）防護装備（特に手袋）の着用について出た場合、その個体は食用としないこと。」「腹部狩猟者、ならびに食肉処理作業従事者が野生動に着弾した個体は、食用に供さないこと」として物から病原体の感染を受ける経路として、①腸内いる。

容、②血液、③外部寄生虫、④経皮を想定する必（3）屋外で内臓摘出する場合の衛生管理要がある。食肉処理作業従事者が作業中に手に創ガイドラインでは、屋外で内臓摘出することも傷を受け、血液からの感染をする可能性が考えら想定されているが、狩猟場所の条件により食肉処れることから、とくに手袋の着用については、徹理施設までの運搬に長時間を要したり、運搬時の底させる必要がある。ガイドラインでも、「屋外汚染が危惧される場合など、「やむを得ない場合で放血する場合」、「屋外で内臓摘出する場合」にに限る」としている。屋外での内臓摘出の実施において、ゴム、ビニール等の合成樹脂製の手袋を際しては、使用することとしている。一方で、「食肉処理施○個体をつり下げ、あるいはシート上で実施し、設における工程ごとの衛生管理」では、「手袋を体腔内壁が土壌などに汚染されないようにする

使用する場合にあっては・・・」との記載から、こと。

必ずしも手袋の使用を必須のものとしていない。

○消化管内容物の汚染のため、食道と肛門を合成

食肉処理施設内であっても、屋外で作業する場合

樹脂製の袋で覆った後、結紮すること。

と同様に、手袋の着用について徹底させる必要が○ナイフなどの洗浄に使用する水は“飲用適”のあると考える。

ものを使用すること。
としている。

（2）外部寄生虫対策について（4）加熱調理の徹底

野生動物の多くには、数多くの外部寄生虫によ

先のアメリカの事例では、生焼けの鹿肉を大量る寄生があることが想定される。このうち、日本に喫食したことにより食中毒が発生した。これに紅斑熱の原因となるリケッチアや、近年大きな話― 42 ―

野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）に 対する一考察

題となっている重症熱性血小板減少症候群

れる感染症のように、糞便汚染に起因すること無く、（SFTS）など、各種の人獣共通感染症の病原体

生体（筋肉、血液、体液など）内に病原体の存在すを伝播するマダニは、最もよく認められる鹿の外る可能性のあるものについての状況は、野生動物の部寄生虫である。近年、野生動物が人家周辺に出個体毎に異なり、見た目では判断のつかないものが没することにより、直接的な被害だけでなく、病ほとんどである。野生鳥獣肉の食用利用には、当ガ原体を保有している可能性のある外部寄生虫が、イドライン“第 6 野生鳥獣肉の消費時における取扱”

鹿の体表に乗って人家周辺に広がってしまうことにて強調されているように「肉眼的異常がみられなも、間接的な問題として大きい。食肉処理業従事い場合にも高率に微生物及び寄生虫が感染してい者に対して、マダニからの刺咬を受けないようにる」ことを前提に、充分な加熱をした上で喫食する注意することに加え、処理施設から周辺に外部寄ことが必須である。

生虫汚染を広げないよう、注意喚起をすることも謝辞重要である。

Ⅴ．終わりに本内容の一部は、文部科学省科学研究費

基盤研

究（C）「わが国の野生鹿における志賀毒素産生大
私たちの研究により、野生鹿には人に対して病原腸菌の保菌状況と分離株の病原性評価」（課題番号：性を示す可能性のある大腸菌が存在することが明ら

26450412）による支援を受け、執筆いたしました。

かとなっている。ただし、これは家畜も同様であり、 ここに厚く御礼申し上げます。
家畜同様、食肉処理施設に於いて適切な衛生管理を徹底することで糞便中に存在している各種病原細菌
による汚染を防ぐことが重要となる。一方、鹿などの野生鳥獣が家畜と異なる点は、飼料管理ができて

参考文献
1）Deer meat as the source for a sporadic case of Escherichia coli O157: H7 infection, Connecticut. Rabatsky-

いない点である。すなわち、トキソプラズマ原虫や、Ehr T, Dingman D, Marcus R, Howard R, Kinney A,

住肉胞子中など、一部の寄生虫感染症、E 型肝炎等

Mshar P., Emerg Infect Dis. 2002 May;8（5）: 525-7.

のウイルス感染症、ならびにマダニによって媒介さ― 43 ―

日本鹿研究6号

2015.8鹿通信

雪印こどもの国牧場
高橋麻㈱雪印こどもの国牧場

里
こども動物園

当牧場は横浜市青葉区にある「こどもの国」の中を行い、その後は繁殖を行っていない。飼育下での

にあり、
（株）
雪印こどもの国牧場が運営する施設でシカは比較的長生きであるため、しばらくは現状維ある。乳牛とヒツジの牧場、ポニー牧場、こども動

持での飼育を考えている。

物園があり、シカはこども動物園内で飼育している。

飼料はアルファルファとオーツヘイのペレット、
ふすま、チモシー乾草を給与している。他に少量で飼育舎は約 100㎡で自然の地形のままの傾斜地をはあるが来園者から餌（動物の餌として園で販売しフェンスで囲い、床はコンクリート又はブロック敷ている）をもらっている。来園者は初めて間近でシきとなっている。餌場と雨除けを兼ねた小屋が 1 棟

カを見る人も多いようで、中にはヤギを見てシカとある。

言う人もいるが、餌をねだる鳴き声やしぐさ、大き現在の飼育頭数はオス 4 頭、メス 4 頭の計 8 頭。
品種はエゾシカとヤクシカであるが、以前、エゾシ

な瞳のかわいらしい顔、斜面を駆ける運動能力などにシカの魅力を感じている。

カのオスがいたことからエゾシカのメス以外の 7 頭

当園はふれあいを行っている動物園であるため、のほとんどはエゾシカとヤクシカの雑種となってい飼育動物は小動物や家畜が中心となっているが、シると考えられる。繁殖は自然繁殖であったため、毎カは家畜というよりは野生等物という認識が強くな

年 2 ～ 3 頭ほどの子鹿が産まれ年々飼育数が増えてっている。動物園という場を生かし、シカの家畜ときていた。2004 年に 18 頭になった際に飼育スペーしての役割なども伝えていきたいと思う。

スの問題からこれ以上数が増えないようオスの去勢― 44 ―

野生生物の利用管理 ―フードシステム・エコツーリズム・エコビレッジの観点から―

書籍紹介

野生生物の利用管理―フードシステム・エコツーリズム・エコビレッジの観点から―日本大学生物資源科学部国際地域研究所 RRIAP 叢書第 29 号
2015 年 1 月、223 ページ

本書は、昨年 30 周年を迎えた日本大学国際地域③野生生物を含めた自然との共生をテーマとした居研究所発行の叢書 29 号である。平成 23 年度国際地住地作り（エコビレッジ）及び都市住民との交流、域研究所海外研究プロジェクト事業「野生生物の利

エコツーリズムについての比較を行う。④以上の成用管理―フードシステム・エコツーリズム・エコビ

果より、今後の野生生物との共生型地域づくりの計

レッジの観点から」の 3 か年プロジェクトを取りま

画論、手法論、整備論を明らかにする、ことである。

とめたもので、３年目に行われた国際シンポジウム

このために、中国、台湾、オーストラリア及びヨも採録されている。

ーロッパにおける野生生物の利用管理について、鳥本書の内容は、我が国において野生鳥獣害や人獣などの野生生物の保全管理と活用に関する実践事

獣共通感染症の多発に見られる人間と野生生物との例に関し、特にローカルフードおよびエコツーリズ

緊張関係が高まっている中、人と野生生物の共生関

ム、エコビッレジとしての活用事例を調査するとと係を構築するため、野生生物の保全管理と資源的利

もに、資源としての活用や共生の隘路となっている

用法について、特に食資源、およびエコツーリズ

事項についての検討を行っている。台湾では野生動

ム・エコビレッジとしての活用方策に焦点を当て、物の衛生管理体制について、オーストラリアでは、

国際的な実践事例から検討を行っている。具体的に外来野生動物の在来種や生態系への影響と、その保は、①野生動物の食資源としての活用事例の把握を

全・活用状況について、中国では、上海市の揚子江

行い、人獣共通感染症の原因となる寄生虫や病原菌

河口にある宗民島での既存の農村集落で計画実施しの検査と衛生管理体制の比較を行う。②野生生物のているエコツーリズム・グリーンツーリズム、エコ

保全と共生による農村地域づくりに関する行政施策、ビレッジの現状、ヨーロッパでは養鹿業を中心とす

住民行動、デザイン手法等についての比較を行う。

る鹿の資源利用の現状を把握し、課題、展望を明ら― 45 ―

日本鹿研究6号

2015.8かにしている。

に保障するものでなければ、受け入れられないだろ野生生物との共生地域づくりには、パンダのようう。本書にある対馬の例のように、ツシマヤマネコな貴重種であれ、鹿のよう在来種であれ、その生息を守るために、その餌となる生物を保全するために地域の人々の生活環境が重要な要素となる。それは、 無農薬による水稲作を行うと同時に、ブランド米開発による野生動物の生息域の破壊であれ、農山村「やまねこ米」による地域おこしを行う戦略は、共の衰退に伴う手入れの行き届かない人工林の増大や生の一つのモデルとなるだろう。

耕作放棄地の拡大であれ、その双方が野生動物と鹿については、ヨーロッパにおける鹿産業の実

人々との緊張関係の高まりを生むということである。 態において、鹿の食資源利用の他に、ハンティング
その高まりの背景には、人間の手にかからない自然による狩猟園の経営が地域経済に大きく寄与していはほとんどなくなっているということがあり、翻れることが明らかにされている。また、イギリスにおば動物とヒトとの共生関係の構築には、人間の責任

ける鹿利用の現状について、シンポジウム報告の中が大ききという常識的な結論に導かれる。野生動物

で、Cooke 博士が詳細に説明しているが、日本と同の生息域を守るには、地域の理解が必要だが、それじような鹿被害の増大（日本鹿などの外来種も含

は単に「野生動物を守ろう」というスローガンではめ）や、被害対策に関する農村と都市の人々の意識

達成することはできない。そのことが地域の経済的の差について指摘しており、興味深い。

な衰退につながるのではなく、人々の暮らしを同時（小林信一）― 目次 ―
１．Wildlife Management and Utilization: Australian Case Studies………………… Chris R. Dickman
２．ヨーロッパにおける鹿の利用管理について………………………………………………… 小林
３．Report of rural planning and Ecomusium in Japan… …………………………………

信一

Jingsheng Li

４．中国の貴州・少数民族地域における生態博物館施策・運動の地域計画的意義…
… ……………………………………………………………………………………… 糸長浩司

５． 中国黔東南における侗族・苗族の居住空間・文化とエコツーリズムにともなうその表象…
… ……………………………………………………………………………………… 栗原

伸治

６．上海・
『崇明島』のエコロジカル・デザイン… …………………………………………… 藤沢直樹

７．Panda Management and Conservation in Chengdu Panda Base… …………………… Songrui Liu
８．台湾における動物衛生事情…………………………………………………………………… 松本淳

９．国際シンポジウム
１）開会の挨拶………………………………………………………………………………… 金山

喜一２）シカの家畜としての利用― イギリス養鹿産業の経験… ……………………………………………………… Richard Cooke３）パンダの保護と利用……………………………………………………………………… Songrui Liu４）パネルディスカッション― 46 ―

日本鹿研究平成 27 年度 役員
自平成 27 年 4 月
役

職

氏

至平成 29 年３月

名

所属団体・役職名

名誉会長

宮

崎

昭

京都大学名誉教授

名誉顧問

豊

田

晋

元農林水産省

名誉顧問

関

川

三

男

元帯広畜産大学教授

名誉顧問

丹

治

藤

治

日本鹿皮革開発協議会会長

会

長

鈴

木

功

日本大学名誉教授

副 会 長

杉

田

正

見

ＮＰＯ法人日本皮革技術協会会長

副 会 長

橋

爪

秀

一

元森永生命科学研究所社長

副 会 長

小

林

信

一

日本大学教授

理

事

倉

林

恵太郎

元東京都獣医師会会長

理

事

土

居

佳

治

元 JA 愛知東技術主管

理

事

鈴

木

和

威

元日本大学教授

理

事

湯

川

眞

嘉

日本大学教授

理

事

伊

東

正

男

元 JA 鹿追農協営農部長

理

事

石

田

光

晴

宮城大学教授

理

事

永

井

秀

和

開業獣医

理

事

米

村

洋

一

コカ・コーラ教育・環境財団評議員

理

事

野

上

貞

雄

日本大学教授

監

事

山

下

武

彦

全農・畜産総合対策部次長

監

事

坂

本

敏

正

元農林中央金庫部長

事務局
全日本鹿協会
事務局：日本大学生物資源科学部動物資源科学科
住所：〒 252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

電

話：0466 － 84 － 3656
― 47 ―

畜産経営学研究室内6号

2015.8

日本鹿研究6号

2015.8

全日本鹿協会規約Japan Deer Society（全鹿協；J.D.S.）
平成 2 年 3 月16日施行
平成21年 7 月 1 日改定
平成22年 4 月21日改定

第1章

総

則

（名称）
第1条

本会は、全日本鹿協会（以下「協会」という。英名JAPAN DEER

SOCIETY

略称

全鹿協

J.D.S.
（事務所）
第2条

協会は、事務所を〒252-8510

藤沢市亀井野1866

日本大学生物資源科学部

におく。

（目的）
第3条

協会は、鹿の保護管理および資源としての持続的活用を図ることにより、鹿と人間の共生を目指す
ことを目的とする。

（事業）
第4条

協会は、前条の目的を達成するため、次の事業を行う。

（1）鹿、養鹿及び生産物に関する調査及び研究並びに情報の収集及び提供（2）鹿の繁殖、飼養管理、衛生技術改善及び普及（3）鹿の生産物及び加工品の流通推進業務（4）鹿及び養鹿に関する研修会及び研究会の開催等（5）鹿及び養鹿事業に関する国際交流（6）鹿及び養鹿事業に関する印刷物、出版物の刊行（7）鹿の系統に関する登録（8）その他協会の目的を達成するために必要な事業
（規程）
第5条

この規約に定めるもののほか、協会の運営に関し必要な事項は、規程で定める。

第2章

会

員

（会員の種別及び資格）
第6条

協会の目的に賛同するもの又は団体は、以下の種別の会員になることができる。

（1）正会員（個人、団体）（2）賛助会員（3）学生会員（入会）
第7条

協会の会員になろうとする者は、会長が別に定める入会申込書を会長に提出し、理事会の承認を受けなくてはならない。

2

前項の規定により入会申込書を提出する者が、個人以外のときは、次に揚げる書類を添付しなければならない。
― 48 ―

日本鹿研究6号

2015.8（1）定款若しくは寄付行為又はこれに代わるべき規程（2）代表者の氏名及び所在地を記載した書面（3）その他会長が必要と認めた書類
3

前項第1項の承認があったときは、その旨を当該申込をしたものに通知するものとする。

（脱退）
第8条

会員は、次の各号の事由の一の該当するときは、協会を脱退する。
（1）会員から脱退届があったとき（2）会員たる資格を喪失したとき（3）禁治産若しくは準禁治産又は破産宣告を受けたとき（4）死亡または解散（5）会費を引き続き2年以上納入しないとき
（6）除名

（除名）
第9条

会長は、次の各号の事由の一に該当するときは、総会の議決を経て、その会員を除名することができる。この場合には、協会は、その総会の開催日の10日前までにその会員に対して、その旨を書面をもって通知し、かつ、総会で弁明する機会を与えるものとする。

（1）協会の事業を妨げ、又は協会の名誉を毀損する行為をしたとき（2）規約又は総会の決議を無視する行為をしたとき
2

会長は、除名の決議があったときは、その旨を当該会員に通知するものとする。

（入会金及び会費）
第10条

会費は、入会の際に会員の種別に応じて総会で別に定める入会金を納入しなければならない。

2

会員は、毎年度会員の種別に応じて総会で別に定める会費を納入しなければならない。

3

既納の入会金、会費及びその他の拠出金品は、会員が脱退した場合においても、これを返還しない。

（届出）
第11条

会員は、その氏名（会員が団体の場合には、その名称、代表者の氏名）、住所（会員が団体の場合にはその所在地）又は定款若しくは寄付行為若しくはこれに代わるべき規程に変更があったときは、遅滞なく協会にその旨を届け出なければならない。
2

会員が団体である場合には、あらかじめ会員の代表者としてその権利を行使する者を協会に届け出ねばならない。これを変更しようとするときも、同様とする。

第3章

役員等

（役員の定数及び選任）
第12条

協会に、次の役員を置く。

（1）理事

10人以上

20人以内

（2）監事

2人以上

3人以内

2

理事及び監事は、総会において正会員のうちから選任する。ただし、総会で必要と認めたときは、正会員以外の者から理事5人以内を選任することができる。

3

理事及び監事は、相互にこれを兼ねることができない。

4

理事のうちから会長1人、副会長4人及び専務理事1名を互選する。

（役員の職務）
第13条
2

会長は、協会を代表し、その業務を総理する。
副会長は、会長を補佐し、協会の業務を掌理し、あらかじめ理事会において定める順序により、会長に事故があるときはその職務を代理し、会長が欠けたときはその職務を行う。
― 49 ―

日本鹿研究36号

2015.8

専務理事は、会長及び副会長を補佐し事務局を統轄して会務を処理し、会長及び副会長に事故があるときはその職務を代理し、会長及び副会長が欠けたときはその職務を行う。

4

理事は、理事会を組織し業務を執行する。

5

監事は、民法第59条に規定する職務を行う。

（役員の任期）第14条

役員の任期は2年とする。しかし、再任は妨げない。

2

補欠又は増員による役員の任期は、前任者又は現任者の残任期間とする。

（任期満了又は辞任の場合）
第15条

任期満了又は辞任により役員の定数を欠くに至った場合は、退任した役員は、その後任者が就任するまでは、その職務を行うものとする。
（役員の解任）第16条

協会は、役員が協会の役員としてふさわしくない行為をしたとき、その他特別の事由があるときは、総会の議決を経て、解任することができる。この場合には、協会は、その総会の開催日の10日前までにその会員に対して、その旨を書面をもって通知し、かつ、総会で弁明する機会を与えるものとする。
（役員の報酬）第17条

役員は、無報酬とする。

2

前項の規程にかかわらず、常務の役員には、総会の議決を経て、報酬を支払うことができる。

（顧問及び参与）
第18条

協会に顧問及び参与を置くことができる。

2

顧問及び参与は、理事会の承認を得て、学識経験者のうちから会長が委嘱する。

3

顧問及び参与は、協会運営上の重要事項について、会長の諮問に応ずる。

第4章

総

会

（総会の種別等）
第19条

総会は、通常総会及び臨時総会とする。

2

総会の議長は、総会において、出席正会員のうちから選出する。

3

通常総会は、毎事業年度終了後2 ヵ月以内に開催する。

4

臨時総会は、次に揚げる場合に開催する。

（1）理事会において必要と認めたとき。
（2）正会員の5分の1以上又は監事から会議の目的たる事項を示した書面により請求があったとき。
（3）民法第59条第4号の規定により監事が召集したとき。
（総会の招集）第20条
2

総会は、前条第4項第3号に規定する場合を除き、会長が召集する。
前条第4項第2号の規定により請求があったときは、その請求があった日から20日以内に総会を招集しなければならない。
3

総会の招集は、少なくともその開催の10日前までに、その目的たる事項、日時及び場所を記載した書面をもって会員に通知しなければならない。

（会議の決議方法等）
第21条

総会は、正会員の過半数が出席しなければ開くことができない。

2

正会員は、総会において各1個の表決権を有する。賛助会員は表決権を有しない。

3

総会においては、前条第3項の規定によりあらかじめ通知された事項についてのみ、決議することができる。ただし、次条各号に揚げる事項を除き、緊急を要する事項については、この限りではない。

4

総会の議事は第23条に規定する場合を除き、出席者の表決権の過半数をもって決し、可否同数のときは、議長の決するところによる。
― 50 ―

日本鹿研究6号

2015.8（議会の決議事項）
第22条

この規約において、別に定める事項のほか、次の各号に揚げる事項は、総会の決議を経なければならない。
（1）規約の変更（2）解散及び残余財産の処分（3）入会金、会費（個人・団体）及び賛助会費の額並びにその徴収方法決定又は変更（4）事業計画及び収支予算の決定又は変更（5）事業報告、収支計算、正味財産増減計算、財産目録及び貸借対照表の承認（6）その他理事会において必要と認めた事項（特別決議事項）
第23条

次の各号に揚げる事項は、総会において、出席者の表決権の3分の2以上による議決を必要とする。

（1）規約の変更（2）解散及び残余財産の処分（3）会員の除名（4）役員の解任（書面又は代理人による表決）第24条

やむを得ない理由により総会に出席できない正会員は、あらかじめ通知された事項につき、書面又は代理人をもって表決権を行使することができる。
2

前項の書面は、総会の日の前日までに協会に到着しないときは、無効とする。

3

第1項の代理人は、代理権を証する書面を協会に提出しなければならない。

4

第1項の規定により表決権を行使する者は、出席したものとみなす。

（議事録）
第25条
2

総会の議事については、議事録を作成しなければならない。
議事録は議長が作成し、次の事項を記載し、議長及び出席会員のうちからその総会において選任された議事録署名人2人が署名押印しなければならない。
（1）日時及び場所（2）会員の現在数及び出席会員（書面表決者及び表決委任者を含む）の氏名（3）議案（4）議事の経過の概要及びその結果（5）議事録署名人の選任に関する事項
3

議事録は、事務所に備え付けて置かなければならない。

第5章

理事会

（理事会の機構等）
第26条

理事会は、理事をもって構成する。

2

理事会は必要に応じて会長が招集する。

3

理事会の議長は、会長がこれに当たる。

4

監事は、必要に応じて理事会に出席し、意見を述べることができる。

（理事会の議決事項）
第27条

この規約において別に定めるもののほか、次の各号に揚げる事項は、理事会において審議し、又は決議するものとする。
（1）事業計画等総会に付議すべき事項及び総会の招集に関すること（2）総会で議決した事項の執行に関すること（3）会務を執行するための計画、組織及び管理の方法― 51 ―

日本鹿研究6号

2015.8（4）諸規程の制定又は改廃に関すること（5）その他理事会において必要と認めた事項（規定の準用）第28条

第19条第4項第2号、第20条第3項、第21条（第3項ただし書を除く。）、第24条及び第25条の規定は、理事会について準用する。

第6章

専門委員会

（専門委員会）第29条

会長は、必要と認めるときは、理事会の議決を経て、専門委員会を置くことができる。

2

専門委員は、理事会の承認を得て、専門的な知識を有する者のうちから、会長が委嘱する。

3

専門委員会の運営に関し必要な事項は、理事会の議決を経て、会長が別に定める。

第7章

事務局等

（事務局及び職員）
第30条

協会の事務を処理するため、事務所を置く。

2

事務局に職員を置く。

3

事務局及び職員に関する事項は、理事会の議決を経て、会長が別に定める。

（業務の執行）第31条

協会の業務の執行の方法については、規定に定めるもののほか、理事会で定める。

（書類及び帳簿の備え付け）
第32条

協会は、事務所に、民法第51条及びこの規約で定めるもののほか、次に揚げる書類及び帳簿を備え付けて置かなければならない。
（1）規約（2）役職員等の氏名、住所及び略歴を記載した書面（3）許可、認可等及び登記に関する書類（4）収入及び支出に関する証拠書類及び帳簿（5）その他必要な書類及び帳簿

第8章

資産及び会計（事業年度）
第33条

協会の事業年度は、毎年4月1日に始まり、翌年の3月31日に終わる。

（資産の構成）
第34条

協会の資産は、次の各号に揚げる物をもって構成する。

（1）設立当初の財産目録に記載された財産（2）入会金、会費及び賛助会費（3）寄付金品（4）事業に伴う収入（5）資産から生ずる収入（6）その他の収入
2

協会の資産を分けて、基本財産及び普通財産とする。

3

基本財産は、次の各号に揚げる物をもって構成する。

（1）基本財産とすることを指定して寄付された財産― 52 ―

日本鹿研究6号

2015.8（2）理事会で基礎財産に繰り入れることが議決した財産
4

基本財産は、これを処分し、又は担保に供することができない。ただし、協会の事務遂行上やむを得ない理由があるときは、総会の決議を経て、その一部若しくは全部を処分し、又は担保に供することができる。

5

普通財産は、第3項の基本財産以外の財産とする。

（資産の管理）第35条

協会の資産は、協会が管理し、その方法は理事会において定める。

2

会計に関する規程は、総会の議決を経て、会長が別に定める。

（収支計算の方法等）
第36条

協会の経費は、資産の額を超えて支弁してはならない。

2

第4条に揚げる事業のうち補助事業に係る経理ついては、特別の勘定を設けて他の事業に係る経理と区分して経理しなくてはならない。

3

毎事業年度の収支決算における収支差額については、翌年度に繰り越すものとする。

（借入金）
第37条

協会は、その事業に要する経費の支弁に充てるため、あらかじめ理事会において定めた額を限度として、その事業年度の収入をもって償還する一時借入金の借り入れをすることができる。

（事業計画及び収支予算）
第38条

会長は、毎事業年度開始前に、事業計画及び収支予算の案を作成し、総会に提出しなければならな
い。

2

前項の規定にかかわらず、やむを得ない理由により収支予算が決定しないときは、直近に開催される総会において予算が決定するまでの間、理事会の議決を経て、前年度の予算に準じて収入及び支出をすることができる。

3

前項の収入及び支出は、当該年度の予算が直近に開催される総会において決定したときは、失効するものとし、当該収入及び支出があるときは、これを当該年度の予算に基づいてなしたもとみなす。

（監査等）
第39条

会長は、毎事業年度終了後、次の各号に揚げる書類を作成し、通常総会開催の日の10日前までに監事に提出して、その監査を受けなければならない。

（1）事業報告書（2）収支計算書（3）正味財産増減計算書（4）貸借対照表（5）財産目録
2

監事は、前項の書類を受理したときは、これを監査し、監査報告書を作成して総会に提出しなければならない。

3

会長は、第1項の書類及び前項の監査報告書について、総会の承認を得た後、これを事務所に備え付
けておかなければならない。

第9章

残余財産の処分（解散の場合の残余財産の処分）
第40条

協会が解散した場合において、その債務を弁済してなお残余財産があるときは、総会の議決を経て、協会の目的と類似の目的を有する他の団体に寄付するものとする。

― 53 ―

日本鹿研究6号

2015.8

第10章

雑

則

（細則）
第41条

この規約において別に定めるもののほか、協会の事務の運営上必要な細則は、理事会の議決を経て会長が別に定める。

― 54 ―

日本鹿研究6号

2015.8日本鹿研究投稿規定
平成21年 7 月 1 日施行
平成25年 5 月 1 日改定（1）本誌は日本および世界の鹿の生態、飼養技術、資源活用、獣害対策、経済、社会、文化等に関する論文、研究ノート、調査研究、現地報告、総説、解説、エッセイおよび書評などを掲載する。投稿者が該当する
種類を表紙に明記すること。
（2）論文および研究ノート、調査研究については編集員会により審査を行う。その他の原稿の取り扱いについては、編集委員会に一任のこと。
（3）原稿の言語は、日本語と英語とする。論文および研究ノートの和文原稿には、表題、著者名および所属
機関名（所在地）、次いで英文の表題、著者名、所属機関名（所在地）をつける。また原稿には和文要約をつける。論文および研究ノートには、それぞれ和文，英文のキーワード（5 ワード以内）を書く。その他については、この限りではない。
（4）原稿用紙はすべて A4 版とし、上下と左右に 3 cm 程度の余白を空け、和文の場合は横書きで 2 段組 25 字× 38 行、英文の場合は 65 字× 25 行を標準とする。
（5）原稿の長さは、原則として論文・ノートでは刷上り 8 頁以内、その他では 5 頁以内とする。
（6）和文原稿はひらがな、新かな遣い、常用漢字を用いる。なお、エッセイなどは、この限りではない。
（7）本文の見出しは、章：Ⅰ . □□□□□□、節：1．□□□□□□、項：（1）□□□□□□、小項：1）□□□□□□の順とする。なお、章が変わるときは 2 行、節、項が変わるときは 1 行空けて見出しを書く。
（8）本文を改行するときは、和文の場合 1 字空け、英文の場合は 3 字空けて書く。
（9）字体の指定は、イタリックは下線（ABC）、ゴシックは波線（ABC）、スモールキャピタルは二重下線（ABC）、上付き（肩付き）は∨、下付きは∧とする。
（10）句読点などは、「、。・；：「」（）—」を用い、行末にはみ出す句読点および括弧は行末に書く。
（11）年号は、元号の後に可能な限り西暦を付記する。例：明治 43（1910）年（12）図および写真は、そのまま写真製版できるように別葉で作成し、説明は別紙にまとめて書く。
（13）引用文献は、本文中での引用順に片括弧付きの番号を付して記載する。
（14）引用文献リストは、本文の後に番号順にまとめて記載する。
（15）初校は、著者が行うことを原則とする。
（16）報文の別刷代は著者負担とする。希望部数は初校の 1 頁目の上欄外に朱書すること。
（17）原稿は、〒 252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内全日本鹿協会編集委員会
kobayashi.shinichi@nihon-u.ac.jpに電子媒体あるいはファイル添付で送付すること。
（18）審査が終了した時点で、最終原稿を上記と同様な方法で送付する。なお、調査報告、解説およびエッセイなどは、この限りではない。
― 55 ―

日本鹿研究6号

2015.8「日本鹿研究」投稿申込書
20

年

月

日

(ローマ字)
著者名（論文、研究ノートの場合は、英語表記もお願いします）
所属先
および
役職名

（著者が複数の場合の連絡先氏名）（住所）（論文、研究ノートの場合は、英語表記もお願いします）
連絡先

（電話）

（メールアドレス）（日本語）
題
名 （英語）（希望区分に○をつけてください。）

区
１．論

文

５．現地報告分
原稿

字２．研究ノート

３．調査研究４．総６．書７．その他（

）

数

図枚数

字

枚

評
表枚数

写

枚

枚

数

刷上り推定
頁数 *

枚
*

― 56 ―

真説編集委員会で記入いたします。

日本鹿研究6号

2015.8

FAX、郵送または E-mail でご連絡下さい。

全日本鹿協会入会届
平成

年

月

日

ふ り が な
１．氏

名
生年月日

年

月

日

２．所属機関
〒

TEL

－

－

FAX

－

－

－

－

FAX

－

－

E-mail
３．自

宅

〒

TEL
E-mail４．会報送付先

ア．勤務先

イ．自宅

５．E-mail での

ア．可

イ．否

連絡の可否
A. 勤務先名 -------

６．研究会名簿

B. 所在地

公表の可否

----

C. 自宅住所 -------

ア．可
ア．可
ア．可

イ．否
イ．否
イ．否

７．その他連絡事項

４、５、６、については該当する項目の記号を○で囲んでください。
連絡先〒252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

全日本鹿協会事務局
TEL, FAX

小

林

信

一

0466-84-3656

E-mail kobayashi.shinichi@nihon-u.ac.jp― 57 ―

日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内日本鹿研究3号

2012.3

編集後記
鹿をめぐる問題が一層深刻度を加える中で、昨年鳥獣保護法が鳥獣保護管理法と名称が変わり、個体調整を含めた被害対策にも力点を置く法律に改訂された。また厚労省による「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」が公表され、国による野生鳥獣の肉利用への規制体制の整備も緒についた。このよ
うに鹿の資源利用の体制が整いつつあるが、まだどのように展開するか予断の許さない状況にあるよ
うに思える。
被害対策と資源利用には、科学的な研究の蓄積とそれに基づいた実践の試行が不可欠であろう。そのための場として本誌が活用されることを期待する。これまで論文に対しては、なんとか査読体制を維持してきたものの、弱小事務局では企画編集も遅れがちであった。本年度の新体制発足とともに編集委員会が設置される見通しがついたので、今後さらによりよい研究誌の発行を図っていきたいと考えている。

（SK）

日 本 鹿 研 究（第 6 号）
平成 27（2015）年 8 月 15 日

編集・発行
全 日 本 鹿 協 会
252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内
TEL&FAX
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150-0001 東 京 都 渋 谷 区 神 宮 前 2 - 1 0 - 2
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