米 が 食 卓 に 届 くまで
しょく

げん まい

たく

とど

こ う

せい はく まいもみの外側をおおってしょく た くイネ、もみ、玄米、精白米、ごはん。米が作られ、ごはんとして食卓にのぼるまで、
よ

ぞ う

米の構 造
いる、かたいもみがらを取

わたし

米は呼び名や色、形を変えながら、私たちが食べやすい食べ物になっていきます。のぞげん まい

り除いたものが「玄米」でげん まい

は い にゅう

はい がす。玄 米 は、胚 乳 と胚 芽、米ができるまでそうなえ

ぬか層からできています。

しゅう か く米はイネという植物の実です。苗 作りから収 穫 まで、約半年以上かけて、じょうぶなイネを育てます。田んぼで、どのようにして米ができるのかを見てみましょう。

1

なえ

苗作り
米作りのこよみ

田おこし

3月

234月
ざっ そう

4

しろ代かき

田植え

田んぼの手入れ

5月

6月なえ

なえ

8くき

6 茎がのびる 7 花がさく

7月

8月

9月

しゅうかく収穫

ち いきなえ※ 地 域 によって、苗 作りからしゅうかくこと

収 穫にいたる時期が多少異10 月なります。

なえ

雑 草 などから苗 を守るため、苗 箱で育てるんだよ！

❶ 苗作り

5しろ❷ 田おこし❸ 代かき❹ 田植え

しゅう か く収穫されたもみは、カントリーエレベーターへ
しゅう かく収 穫 したもみは、カントリーし せつ

エレ ベーター とい う 施 設 にか ん そう

ちょ ぞう

運 ば れ、ここで 乾 燥・貯 蔵・
げん まい

も み す りをし て 玄 米 で 出 荷が 行われます。
ここで、もみからなえうつこう うん きなえ

なえ

一方、田んぼでは土をやわらかくするた

田んぼに水を入れて、耕 運 機 などで土の苗箱の苗が成長し、イネの苗の長さが12〜植えます。そこで、まず、苗箱に土を入めに、トラクターなどを使って土を耕表面を平らにし、田植えを行いやすいよう13cm、葉が3 〜 4枚になったら、4 ～ 5本を1れ、種もみをまいて、暖かいビニールハし、肥料をまきます。に土を細かくして、水の深さをそろえます。

株として、田植え機などで田植えをします。

❺ 田んぼの手入れ⑥茎がのびる

なえ

あたた

なえ

ウスなどで、苗作りをします。

ドローンを使ったスマート農業

たがや

ひ りょう

くき

げん まい

なえ

イネは苗を育てて、それを田んぼに移し玄米になるんだよ。

かぶしゅう かくいね

だっ こく❽ 収 穫 （稲かり、脱穀）

⑦花がさく

かぶ

ほイネ1株 には23本ぐらいの穂ほがついていて、1本の穂 には76つぶぐらいのもみがついているんだ。茶わん1ぱいの米か

最近では、田植え、草刈 り、農ひ りょう
薬・肥 料 の散布などをロボットが約65グラムだとするとごはんつぶは約3,250つぶ。
（くわせん たん ぎ じゅつやドローンなど先 端 技 術 を活用して、人手や手間の省力化、品質や収量の向上をめざす取り組み（スマート農業）が進んでいるよ。

16しくは20ページも見てね）こかぶ

み

れをイネの株数にすると、未じゅく

なえくき

ほせい じゅく

ほこ がね

イネがじょうぶに育つように、草取り機な苗として植えられた 1 本のイネの根元か茎 の中から、うす緑色の穂 が出て、100もみが成 熟 して穂 が黄 金 色になると、コンバイどで雑草を取り除いたり、病害虫を追いはら茎の数が増えて、どんどんのびます。

～ 200 個の白い花がさきます。この花のンなどでイネをかり取り、イネの穂 からもみをうち、受粉したものがもみになります。

取る脱穀を行います。

ざっ そうのぞらいます。また、田んぼの水の管理もします。

くきふ

ほだっ こくしゅう かく

熟 なつぶや収 穫 作業中にこふくかぶ

ぼれ落ちたものも含 めて2株ぐらいだよ。

17
公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 発行『お米・ごはん BOOK』

と どひょう

米が家庭に届 くまで（主食用の例）
しゅう かくとど収 穫された米は、どのようにして家庭に届くのでしょう。

しょく ひ ん ひょう じ

おろし

とど

しょく ひ ん ひょう じ

ひん しつ

リーエレベーターでもみすりをのぞして、もみがらを取り除きます。

ぎ

しょく ひ ん ひょう じ

き じゅん

む

せいまい

せいまい

せいまい

せいまい

せいまい

せいまい

はい が

うるち精米は「うるち精米」または「精米」、もち精米は「もち精米」、うるち精米のうち胚芽
ふくせいまい せいひん
しわりあい
はい が せいまい
ひょう じを含む精米の製品に占める重量の割合が 80 ％以上のものは「胚芽 精 米」と表示されている。
のう さん ぶつ けん

しょうめい

さげんまい

令和 3 年 7 月からは、農産物検査による産地、品種、産年の証明を受けていない原料玄 米でひょう じあっても、根拠資料を保管することで、産地・品種・産年の表示が可能となっている。
こん きょ

げんまい

し りょう

ほかん

かせいはく

のうひょう じ

原料玄米を精白した年月旬（上旬、中旬、下旬）が表示されている。

づ

収 穫した時は、かたいもみがらでおおわれています。カント

もと

ひょう じ

ひょう じ

ひょうじ

しゅうかく

ほう

米は「 食品 表 示法 」に基づく「 食品 表 示基準 」により、品質に関する表示が義務付けられています。 た し
米を買うときは、ふくろに書かれている表示を確かめてみましょう。

どせい まい米屋さん、スーパーマーケットなどから、私たちのもとへ届きます。

せい■食品表示制度（米）

げん まい

へ

玄米・精米の表示例（ふくろ詰めされたもの）

いっ ぱん てき米の一 般 的 な流通ルートは、生産者から農業協同組合などの出荷業者を経 て、卸やわたし

じ

米を買う時は、米ぶくろの表 示 を見よう

めい しょう

ひょう じ

せい まい

食品関連事業者の氏名または名称、住所、電話番号が表示されている。精米の場
はん ばい しゃせい まい
合は、販売者に代えて、精米工場を所有する業者およびその工場名、住所、電話
ひょう じ
番号が表示されることもある。
★玄米及び精米に関する食品表示基準について詳しく知るには
消費者庁「 食品表示基準Ｑ＆Ａについて（ 別添 玄米及び精米に関する事項 ）」https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_220615_12.pdf

農業協同組合などのけ い ひ ん ひょう じ ほ う

出荷業者のぞもみから、もみがらを取り除
げん まい

いたものを「玄米」といいます。

卸 や米屋さん、スーきょ ぎこ だいひょう じきん し■スマート・オコメ・チェーン
スマート・オコメ・チェーンとは、米の生産から流通まで、どのように管理されていたのかなどのはく まい

白米に比べて、消化が少し悪く、情報を連 携できるようにする取り組みのことです。スマート・オコメ・チェーンが運用されるように外観や食感もよくありません。

なると、国産米の国内外への供 給 拡 大 や付加価 値を高めることにより、農業者の所得向上にもれん けい

きょう きゅう か く だ い

かちつながります。また、小売業者や外食店などはスマート・オコメ・チェーンを通じて仕入れた米のパーマーケットなど

せい まい

じょう ほ うじょう ほ う※生産方法や精 米 方法などの情 報 、トレーサビリティに関する情 報 などを入手できるようになるの

はん ばいの販 売 業者

じょう ほ うかん たんかく にん

で、それらの情 報を消費者に簡 単に伝えることができます。消費者も、そのデータを確 認 するこはいがのぞぬかや胚 芽 部分を取り除 き、は い にゅう

胚乳だけ残した米のこと。消化・とで、米を選ぶ参考にしたり、安心して買ったり、食べたりすることができるようになります。
せい ど※「米のトレーサビリティ制度」
についてはこちらから（農林水産省）https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/kome_toresa/

スマート・オコメ・チェーンのイメージ

きゅう しゅう

吸 収 が良く、外観や食感も良いので、食べやすくなります。

消費者、中・外食店など

ふ と う ひょう じ ぼ う し ほ う

ぬかでおおわれているため、精せいおろし

ふ とう けい ひん るい およ※景品 表 示法（ 不当景品類及び不当 表 示防止法 ）では、虚偽 、誇大な表示が禁止されています。

生 産
●生産方法
じょう ほ う●生産者情報

かんそう

ちょうせい

乾燥・調製
かんそうちょうせい

けん

さ検 査
けん さおろしせい まい

卸・精米せいまい●乾燥・調製方法

●検査方法

●精米方法

●水分量

●検査結果

●精米データ

し せつ●施設の管理方法

けん さ

消費者
米の特色について

せいまい

し ひょう

じょうほうの情報が分かる●食味関連指標●機能性成分

てい きょう提供
フィードバック18

ス マ ート・オ コ メ・チ ェ ー ン

出典：「スマート・オコメ・チェーンの活動について 令和 5 年 5 月」
（スマート・オコメ・チェーンコンソーシアム事務局）
https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/attach/pdf/okomechain-24.pdf

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公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 発行『お米・ごはん BOOK』

た

おいしいごはんを炊 いてみよう

た

おいしいごはんを炊 くには、「米」「水」「熱」のちょうどよい関係が大切です。

すい はん きか げん

た

炊飯器のスイッチを入れる前の水加減、炊き上がり後のごはんのほぐし方など、ポたE 飯 を 取る

む

いっしょ に 吸 収 してしまい ま す。 手 早 く

水は 2 ～ 3 回かえれ
ば OK だよ！

あらせい かく洗いましょう。

かま吸水は 30 分以上たいているので、炊く米のきゅう す いしん

米の中心部まで吸 水 させると、芯 のな量に合わせて、平らな台い、ふっくらとしたおいしいごはんになり

せい かくの上にのせて正確に水ます。少なくとも 30 分以上は、水にひを入れましょう。

たしておきます。
すい はん

き

加 熱 し ま す。 加 熱 時 間 は、電 子 レ ン ジ にこと【冷 凍 】 ごはんが温かいうちに、茶わんより異 なりますので、使っている電子レ

1 ぱ い 分 ず つ 平 ら に し て、ふ ん わ り とンジの取 扱 説明書で確 認 しましょう。

じょう きと り あつかいこ

ラップ に 包 み ま す（ 蒸 気 も 包 み 込 む ）。
れい とう

かく にん

電 子 レ ン ジ の タ ー ン テ ー ブル の す み（ フほ ぞん よう冷 凍 や電子レンジ加熱ができる保 存 容

ラットタイプは中央）に置いて加熱します。

き器 に入れてもよいでしょう。少し冷め【加熱時間のめやす】

れい とう こ500 ワットの場合たら冷 凍 庫 へ！

600 ワットの場合

1 個 … 2 分 30 秒
2 個 … 4 分 30 秒
3 個 … 5 分 30 秒

10 ～15分くらい蒸～15らす

2分
3 分 40 秒
4 分 30 秒

炊き上がったら、ふたをあけずに、そのむまま10 ～15 分くらい 蒸らします。
すい はん

き今 の 炊 飯 器 の 多 く は、 スたイッチオンしてから炊 き上
きゅう す いむがるまでに吸 水 と蒸 らしのふく時間が含まれているよ。

たツナの炊きこみごはんを作ってみよう
【材料】

【作り方】
あら蒸 らしが終わったら、ごはんつぶをつぶさないよう水  … 3 カップ

え、30 分 おく。

かんれい とうミックスベジタブル（冷凍）… 小 1 ふくろ（200g）

かまに、釜 の底の方からしゃもじを入れ、ほり起こすよう塩  … 小さじ 1/ 4

まにふんわり混ぜます。

しょうゆ … 小さじ 3たちが品種や炊き方によって違うけど、茶わん１ぱいのごはんは、約 150
せい はく まいグラム。お米（精白米）の量にすると、約 65 グラムです。お米の数は、

すい はん き❶ 米はよく洗 って炊 飯 器 に入れ、分量の水を加米  … 3 カップ
ツナ缶（油づけ）かん… 大 1 缶（165g）

むしいごはんになるんだよ。

かい とう【解 凍 】ラップをしたまま、電子レンジでた

ごはんつぶをつぶさないようにほぐす

よ ぶん

かい とう

む

炊飯器のスイッチを入れる！

ほぐすことで余 分 な水分がなくなり、ふっくらおい

れい とう ほ ぞん

ごはんの冷凍保存・解凍方法
れい とう

きゅう す い釜 の内側に目もりがつ

20

10分

蒸らし
期

きゅう しゅう

水加減は正確にここがポイント !

上 昇期

む

蒸し煮
期

沸騰
期

温度じょうしょう

出典：山崎清子 , 島田キミエ, 渋川祥子 , 下村道子 , 市川朝子 ,杉山久仁子「 NEW 調理と理論 」同文書院

熱時間は、右のグラフを見てね。

米が水とともに、ぬかのにおいも10〜15分

D 消火

炊 飯 器 と同じです。基本的な火加 減 や加あらゆ っ くり 洗 って い る と、に量りましょう。

か げん

火力 弱

5分

ふっとうC

すい はん き

10分

火力
中B

ぬかを取り除くのが目的。

せい かく

A 点火

米を洗 い、水にひたすところまでは、のぞ手ですり切りにして、正 確0

あら米を洗 うのは、表面のの計量カップで量ります。

火力中→強しまるもの がよいでしょう。

あらふ ぞくスイッチオン！

水温

すい はん き手のなべで、ふたがきっちり手早く洗う炊飯器に付いている付属

げん

50

で米をきちんと量るかあつを炊 くことができます。厚あらか てい100

どんななべでも、ごはんイントをおさえましょう。

すい はん

炊飯の加熱過程℃

なべでごはんを炊く

たかんかん❷ ツナ缶 は缶 を開けて、かたまりのあるものは、ほぐしておく。

れい とう❸ ❶に、❷のツナ、冷 凍 のままのミックスベジ
まタブル、塩、しょうゆを加え、 ひと混 ぜしてスイッチを入れる。
た❹ 炊 き上がったら、ごはんつぶをつぶさないよ
まうに、全体を混 ぜる。

た変わらないけど、お米を炊くと重さが約 2.3 倍になるからなんだよ。
茶わん１ぱい分のごはんつぶを数えてみたら約 3,250 つぶあったよ。

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公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 発行『お米・ごはん BOOK』