惣菜トレンド VOL.28 2022.09

秋冬にオススメ、心も体も温まる
定番から独創的なものまで、グラタン5品を紹介！
通年販売されているが、やはり寒い季節にいただくと、心も体も温まるグラタン。濃厚なベシャ
メルソースにチーズの風味が相まって、小さなお子様からご年配まで幅広い年齢層に人気だ。
今回は、ホテルクオリティのものやインスタ映えするものなど、注目の5品をご紹介する。

小海老のロングマカロニグラタン
山の上ホテル コーヒーパーラーヒルトップ

東京都千代田区神田駿河台1-1

Tel：03-3293-2311（代表）

定価：2,200円 重さ：520g 保存方法：冷蔵（5℃前後） 消費期限：購入当日

創業1954年。これまでに多くの文豪、文化人に愛された
東京・神田駿河台にある「山の上ホテル」。都会の喧噪をhttps://www.yamanoue-hotel.co.jp

忘れさせてくれる、レトロモダンで静かなたたずまいの小さなホテルは、令和の今も多くのビジターを温かくもてなしてくれる。過去には三島由紀夫、川端康成、池波正太郎といった昭和の文豪が定宿としていたことで有名で、現在も多くの文化人たちがここを利用している。
山の上ホテルは「食」にも力を入れており、館内には「てんぷらと和食 山の上」「中華料理 新北京」など7か所の直営レストラン＆バーがある。
なかでも「コーヒーパーラーヒルトップ」（1980年開業）
はスイーツや12時間かけて抽出した水出しコーヒーをはじめ、ホテルクオリティのクラシック料理を堪能できる人気のカフェだ。
今回ご紹介する「小海老のロングマカロニグラタン」は、コーヒーパーラーヒルトップの人気メニューのひとつ。長いマカロニを使用しているのが特徴で、カルピスバターをふんだんに使用したベシャメルソースとよく絡み、グラタンの美味しさが増している。ベシャメルソースは、カルピスバターを使っているだけあって、コクがあるのに口溶けがとてもよい。単に「濃厚」なのではなく品の良い味わいがある。一方具材では、「小海老」と称されているが、なかなかの大きさの海老が複数個入っているのも嬉しい。
昔ながらのシンプルなグラタンだが、具沢山でボリュームもあり、満足度も高い。たっぷりトッピングされた２種類のチーズが香ばしく、熱々のグラタンを頬ばると口の中は多幸感で満ちあふれる。
コーヒーパーラーヒルトップ創業当初から変わらぬレシ
ピで人気のメニュー。40年以上もの長きにわたり、多くのファンに愛されるグラタンであり、テイクアウトにも対応しているので、ちょっとしたお土産にもオススメの一品だ。

◆原材料
小麦粉、カルピスバター、牛乳、47%生クリーム、ローリエ、グローブ、ブカティーニ（マカロニ）、玉ねぎ、マッシュルーム、小海老、ステッペンチーズ、グラナパダーノ、パセリ、塩1※価格はすべてテイクアウト税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.28 2022.09

エビとハムとベーコンのミックスグラパン
珈琲の店デン

東京都台東区根岸3-3-18メゾン根岸1階 Tel：03-3875-3009

定価：980円（テイクアウト可）重さ：555g 消費期限：購入当日

鶯谷駅から徒歩5分、昭和レトロな喫茶店「珈琲の店デン」がある。
創業昭和46年。現在は二代目オーナーが店を切り盛りする、地元で愛されている喫茶店だ。
今回紹介する「グラパン」は、“夜食テロ”と称された人気深夜ドラマ「孤独のグルメ」（テレビ東京、Season3第8話）でも紹介されるなど、数多くのメディアで取り上げられている。そのためか、グラパン目当ての若いお客さんも多く、どの時間帯でも店内は賑わっている。
看板メニューのグラパンは、食パン丸ごと一斤、中身をくり抜いてそこに自家製ホワイトソースがたっぷりと注がれている。なんとも見応えがあり、カメラに収めたくなるような一品だ。見た目の迫力に気後れしそうだが、味は奇をてらうことのない、オーソドックスなもの。自家製ホワ
イトソースの旨みがパンに染みこみ、飽きることなく食が進む。玉ねぎの甘味が印象的だ。かなりのボリュームだが、女性でも完食する人が少なくないとか。
オーナーの話によると、このメニューは先代が約30年前に考案。食パン一斤使ったスタイルは元祖と思われるとのこと。それまではホワイトソース（ミックス）のみだったが、二代目になってから「デミグラス」も追◆原材料
食パン、自家製ホワイトソース、エビ、ハム、ベーコン、玉ねぎ、キノコ、チーズ加され、どちらも甲乙付けがたいほどの人気メニューとなった。ちなみに店舗は全席喫煙可。20歳未満は保護者同伴でも入店不可となる。

ヤンソンの誘惑 グラタン ドフィノワーズ
Raible（レブレ）日本橋三越本店
定価：411円（100gあたり） 保存方法：冷蔵

東京都中央区日本橋室町1-4-1

消費期限：購入当日〜翌々日

Tel：03-3241-3311（代表）https://www.instagram.com/kodamaya̲nitamago/

フランス語でぶどう（raisin）と小麦（ble）を意味する言葉を合わせた店
名の「Raible（レブレ）」。ワインとパンに合う料理をコンセプトに、前菜かhttps://www.natori-delica.co.jp

らメイン料理まで、こだわりのフレンチをご家庭で楽しんでいただけるメニューを提供。日本橋三越本店のほか、伊勢丹新宿店、三越銀座店にて店舗展開している人気の惣菜店である。
今回紹介する「ヤンソンの誘惑 グラタン ドフィノワーズ」は、薄くスライスしたポテトと北海道産生クリーム・チーズをミルフィーユ状に仕立てた一品。コクがあり、まろやかなグラタンで、ガーリックの風味とアンチョビの塩味がちょうどよいアクセントとなっている。グラタンの具材というとマカロニが一般的だが、ドフィノワーズはジャガイモがメイン。主菜としてはもちろんのこと、サイドディッシュ、おもてなし料理にもぴったりだ。
ちなみに商品名の「ヤンソンの誘惑」とは、19世紀にエリク・ヤンソンという菜食主義の宗教家が、カリっと焼けたこの料理を見て我慢出来ず、思わず食べてしまった、という逸話からきたもの。通年販売されている人気のメニューで、温めて食べるのはもちろんのこと、夏場は冷たいまま食するのもオススメ。
◆原材料
じゃがいも（メークイン）、生クリーム、ナチュラルチーズ、にんにく、アンチョビ

2※価格はすべてテイクアウト税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.28 2022.09

海老と里芋の八丁味噌グラタン
SOU.Dining 渋谷東急フードショー店

東京都渋谷区道玄坂1-12-1 渋谷 東急フードショー②（しぶちか） Tel：03-6427-8703

定価：691円 重さ：285g 保存方法：常温 消費期限：購入当日

一般的にグラタンといえば洋食にカテゴライズされるが、「SOU.Dining」

https://www.hanamaru-fs.co.jp

では和風マカロニグラタンを提供している。都内の主なデパ地下で販売されているグラタンをリサーチしたが、和風グラタンは他に類を見ない一品。
「海老と里芋の八丁味噌グラタン」という名称で、正直、食べてみるまでどのような味か想像できなかったのだが……。
ぷりぷり海老とほくほく里芋にマカロニサラダと濃厚なホワイトソースをたっぷりかけて焼き上げたもの。特に海老と里芋にしっかり八丁味噌の味が染みこんでおり、それがホワイトソースとよく合うのだ。八丁味噌のちょっとクセのある風味とホワイトソースの旨みが見事に融合している。
「新しいお惣菜を創造して挑戦する」というコンセプトのSOU.Diningならではの、マカロニグラタンの形ではないだろうか。一度食べたらもう一度食べたくなる、ほかでは味わうことのできないグラタン新境地と言えよう。

◆原材料
マカロニサラダ、ホワイトソース、半固体状ドレッシング、砂糖、食塩、里芋、エビ、チーズソース、味噌たれ、たまねぎ、パセリ、パルメザンチーズ

シーフードグラタン
ちいさなフライパン
価格：800円

重さ：320g

東京都品川区小山3-24-5 1F

Tel：03-5702-6587

保存方法：冷凍（−18℃以下） 賞味期限：製造より1カ月（冷凍）

こだわりのホワイトソースで25種類以上もの自家製グラタンを提供している「ちいさなフライパン」。1992年の創業以来、武蔵小山商店街のほどちかくに店をかhttps://www.chiisana-furaipan.jp

まえ、地元の人に愛されている洋食店である。ハンバーグやステーキといった定番メニューもあるが、やはりここの看板メニューはグラタン。さっぱりとしたホワイトソースで具沢山、メニューを見ているだけで目移りして、どれも食べたくなってしまう。
今回ご紹介するのはオーナーイチオシの「シーフードグラタン」（オンラインストア）。シーフードグラタンというと、小さなエビや貝柱が少し入っているようなのものはよくあるが、ここのは違う。エビ、ズワイガニ、ホタテ、白身魚がゴロゴロと入っている。この値段で具がこんなに入っていいの！？と思うほどのボリュームだ。
味は「こだわりのホワイトソース」だけあって、コクがあるのにさっぱりしていて喉ごしがよい。それぞれの具にホワイトソースの味がしっかり染みこんでいて、トッピングのチーズの香ばしさがさらに美味しさを増している。決して奇をてらうことのない、昔ながらの洋食屋さんのグラタン、だからこそ、毎日食べても飽きの来ない味わいになっている。
ちなみにオンラインストアでは電子レンジで簡単調理、お店の味をご家庭で味わえる冷凍グラタン9種を販売中。
◆原材料
マカロニ、生乳、たまねぎ、モッツァレラチーズ、エビ、ズワイガニ、ホタテ、白身魚、小麦粉、植物油脂、食塩、バター、マーガリン、チキンエキス調味料、パプリカパウダー

3※価格はすべてテイクアウト税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.28 2022.09

コンビニ惣 菜ピックアップ
このコーナーでは、毎回コンビニエンスストアを回って商品の動きを探り、ホームページを参考に話題の惣菜を紹介していきます。

本格的な味が楽しめるグラタン＆ドリア③①

ローソンの「5種のチーズのコクうま仕立てのミートソースドリア①」は、モッツァレラ・ゴーダ・パルメザン・エダム・レッドチェダーの5種のチーズを使っている。デミグラスソースと野菜エキスのコクのあるミートソースが素晴らしく、バターライスがどっしりとしたドリアだ。
「5種のチーズのコクうま仕立てのえびグラタン②」は、同じく5種のチーズが香ばしく薫り、ベースのホワイトソースがペンネやその他の具材を奥深さがある味わいでまとめている、王道の味。
ファミリーマート「焼チーズカレードリア③」は、濃厚なチーズの旨みとのバランスが良い。玉ねぎの甘みと程よいスパイス感が特徴の④②

カレーソースに、3種チーズを使用したチーズを乗せてこんがり焼き上げた。カレーソースはコク深く、玉ねぎの甘さが溶け込んだまろやかな味わい。辛さは中程度、粒立ちの良い白米をカレーソースに絡めて食べるタイプなので、辛いのが苦手な人でも美味しく食べられる。

①5種のチーズのコクうま仕立てのミートソースドリア（ローソン）
価格：399円

重さ：282g

セブン-イレブンの「トマト１個分を使ったトマトクリームグラ

サイズ：直径145mm×高さ43mm

タン④」は、赤色が目を引く。トマトソースの香りとともにチーズの②5種のチーズのコクうま仕立てのえびグラタン（ローソン）
価格：450円

重さ：290g

芳醇な香りが食欲を刺激する。あらごしトマトがたっぷりと入っていサイズ：直径145mm×高さ43mmて、果肉に加えて皮の食感も堪能できる。濃厚なチーズは、とろ〜ん③焼チーズカレードリア （ファミリーマート）
価格：417円

重さ：295g

サイズ：直径145mm×高さ43mmと長い糸を引く伸びのよさ。ほどよい弾力を感じさせてくれるペン④トマト１個分を使ったトマトクリームグラタン（セブンーイレブン）
価格：496.80円

重さ：282g

ネはもっちりした食感で、ベーコンや玉ねぎも良いアクセントなって

サイズ：直径145mm×高さ43mm

いる。

料理のベースとなるスープやエキスはもちろん、味付けに便利なソース、醸造調味料、酒類などを豊富に取り揃えております。
“エビをまるごと調理した時に得られる風味”に着目したエキス系調味料

ビスク、グラタン、コロッケ、パスタソース、トムヤムクン……など、エビを使った様々な食品で添加効果があります。用途に合わせて粉末タイプの「ハイクックシュリンプエキスパウダーAB」、液体タイプの「ハイクックシュリンプエキ
スMS」の使い分けをご提案します。

熟成蔵出し
黒みりん

トリニティワイン
ベークドワイントリニティワイン
エルブーケ

Vol.28 2022.09 2022年 9月1日発行
発行：三菱商事ライフサイエンス株式会社
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電話：03-5501-7318 FAX：03-5501-7331

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