SUIGEI JOURNALJU N 202 0 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEI

令和 1 酒造年度
醸造終了のお礼
長浜蔵

En j oy S A KE L i f e

6月の土佐蔵での上槽をもちまして、今シーズンの醸造を全て終了いたしました。長浜本社蔵では特別純米酒 仕込みタ
ンク94本、吟麗64本をメインに合計186本、土佐蔵では高育54号、他純米吟醸酒、純米大吟醸酒を59本を仕込みました。今年度も蔵人はじめオール酔鯨で、美味しいお酒ができたと自負しております。シーズン中は年初より新型コロナ
ウィルスの影響で飲食店様、酒販店様、関連する業界の方々におかれましては大変なご苦労があったのではと心痛めております。しかしながらこの困難に直面した時期こそ、チャンスと捉え、私共も新しい取組みを展開しながら、少しでも皆様のお役にたてればと、日々精進しております。今後とも酔鯨をご愛顧くださいますようお願い申し上げます。

令和 1BY を振り返って

一番好きなお酒と、それに合うオススメのおつまみは？

今年、長浜醸造で一番悩みながら造った酒は『酔鯨 純米吟一番は毎年の出来により変わるため決められないです。

醸 吟麗』でした。4月のジャーナル記事にも掲載していまその中でも今年は『酔鯨 純米吟醸 吟麗summer』『酔鯨

本社・長浜蔵杜氏

した『吟麗のリニューアル』によって使用米の変更があ

純米酒 八反錦60％』が美味しく感じました。おつまみは

藤村大悟

り、これによる酒質設計をどうするか？造ってみてもっと

刺身、冷奴、季節の野菜、山菜、エイひれ、タコわさ、

こう改良した方がいいか？と試行錯誤を繰り返す日々でし

人参葉など何でも合います。

た。今後、皆様のご意見をいただければ幸いです。コロナ

長浜蔵の特徴は？

影響が続く状況ですので、来期の製造本数は減産になりま

長浜蔵では、55％特別純米・吟麗を中心に酒造りをしてす。状況を見ながらの生産計画とはなりますが、夏の間にいます。生産本数は今年は仕込みタンク186本を9〜10人

しっかりと蔵のメンテを行い来期の準備をしていきます。

の醸造メンバーで醸しました。土佐蔵と比べると老朽化が進む蔵ですが、蔵のメンテをしつつ持てる能力をフル

近年、特にこだわっている部分を教えて下さい。

で稼働しています。来るべき全移転を見据えながら、質① 安定生産を行える体制作りと量の両方を安定して造ることを心がけています。古き② 業務効率化

良き日本家屋の仕込蔵であり、長年に渡る造りのノウハ③ お客様の感想をよく聞くこと

ウの蓄積があります。特にタンクでの貯酒がメインであJ U N 202 0 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

06

SUIGE I JOURNAL

En j oy S AK E Li f e

SUIGEIJOUR NAL

J UN
2 02 0

自然の恩恵受けた純米酒

特集
feature

来年に向けての抱負・チャレンジしたい事は？
和は良酒を醸す、良酒は和を醸す『和醸良酒』を胸に日々精進していきます。長浜醸造のチームワークで良い酒を造り、それを共有し更なる高みを目指せるチームにしていきたい。

酒米造りの苦労を糧に丁寧な仕込みで醸したキレと旨み広がるお酒
大自然に恵まれた高知。先人達が守り続けてきたこの美しい山と川と海の恩恵を受け、お酒造りができることに感謝する日々です。

るため、タンク間のブレンドなどの調整を含め、安定し「今、ここにいる杜氏！」としてやるべきと感じることは？

た品質維持が可能となっています。さらなる品質安定の

コロナの影響を受けている今だからこそ、いつ飲んでいベ ル に 生 ま れ 変 わ っ た「酔 鯨 純 米 酒 吟 の 夢」

ための『高知県版HACCPセカンドステージ』も取得しただいても「酔鯨なら美味い」と言っていただけるようの発売を開始します。このお酒は南国高知の自ました。

に、安定生産を行い続ける体制を強化したい。

然の恵みをたっぷり詰め込んだ一本。原料米はさてこの夏、愛らしい「くじらマーク」のラ

高知県産酒造好適米「吟の夢」を 100％使用し
ています。

土佐蔵

くつかの課題の解決と工程管理の安定化に取り組んだ。

そろそろ店頭に並びます。現地で購入するのが一番で

結果、品質の向上、安定化を図ることができた。特にオす。塩ゆで1択。ゆですぎ禁物。ちなみに当然よく冷え

フフレーバー（お酒についたあまり良くない香り）低減

たビールには相性抜群です。窪川の豆腐も美味しいで

土佐蔵杜氏

における改善が大きい。洗米、製麴、酒母、仕込温度、す。昔ながらの固めの木綿豆腐です。大豆の香りが強

明神 真

成分、官能評価など各工程に安定感がでてきた。R1BY産

く、醤油など調味料一切なしの冷奴でしょう。ほかには

山田錦の特徴（米が例年より固く、溶解性が悪い）をう

土佐あかうしのローストビーフ。脂身が少なくシンプ

まくとらえて醸造できた。吟の夢の産地違いを把握でルに肉の味わい楽しめます。

土佐蔵の特徴は？

き、違いを考慮して醸造できた。

①『ハイエンドコレクション』を中心とした醸造。
ほぼ酒造好適米使用、高精白米。
② 総米 900㎏ or 720 kgの小さい仕込＝製麴、発酵管理に最適。

新蔵のある土佐市の農家さんと連携し、作付拡大を進めてきました。同エリアで生産されるお米は、コンクールで金賞を受賞するほど高品質です。令和元年度からは当蔵スタッフも、同エリアの農家さんの指導の下でこの酒米造りに挑戦をしています。

来年に向けての抱負・チャレンジしたい事は？

今よりうまい酔鯨を造るため、未来を見据え新設された蔵。

当 蔵 が 育 種 段 階 か ら 携 わ っ て き た「吟 の 夢」
は、今や高知県を代表する酒米。数年前からは一方の仕込み水は「平成の名水百選」にもなっ

近年、特にこだわっている部分を教えて下さい。

抱負『一燈照隅

万燈照国』「一隅を照らす光が集まれた 高 知 市 鏡 地 区 針 原 の 水。古 よ り「鏡 の 名 水」

① 酒造りの科学的理解を深めスタッフに伝える。

ば、その光は国全体をも照らすことになる」。まずは土として知られ、丸く口当たりの良さが特徴です。

② 高知（酔鯨）の気候風土に合う酒とは何か科学的理解・

佐蔵醸造課ひとりひとりの輝きを集めてできる酒の輝き

このように高知ならではの素材で仕込ん

製品出荷においてフレッシュローテーションが可能。

説明ができるようになりたい。

を増す。醸造課全員が酒造りのスペシャリストになれるだ「酔 鯨 純米 酒 吟 の 夢」は、当 蔵 の 特 徴 で あ③ 自家精米（新中野社製ダイヤモンドロール採用＝精米中に③ ①、②を踏まえて酒造りを行う。

よう精進していきたい。今ある一つ一つの作業に意味をる酸味を大切にしたキレの良い後味が広がりま

見出し、自律的に深堀りしていける集団を作りたい。

す。さらに口当たりが柔らかでありながら、米熱を持ちにくい。 品種、精米歩合毎の最適自動運転）④ 各工程室ごとに最適温度での空調管理が可能。

「今、ここにいる杜氏！」としてやるべきと感じることは？

⑤ 食品安全衛生管理システム＝ISO22000認証工場。

美味しい酒を造る。⇒ みんなに喜んでもらう ⇒ 人と人ます。皆様の食卓を豊かにする食中酒として、⑥ 細やかな発酵管理（＝温湿度環境の最適化（設備含めて））が繋がることを助ける。

様々なお料理とのペアリングをお楽しみ下さい。

⑦ 熱酒瓶詰め（1回火入れ）貯酒（0℃）⇒いつまでもフレッ
シュな酒質。

の豊かな旨みを存分に楽しめる味に仕上げてい当蔵では、これからも酒米造りに力を注ぐこ

一番好きなお酒と、それに合うオススメのおつまみは？

とで、農家さんの苦労と愛情を受け止め、酒米

今年度おいしいなと感じた酒は『ハイエンドシリーズ』⑧ 作業しやすい動線。

を大切にした丁寧な酒造りを続けて参りたいとの『酔鯨 純米大吟醸 寅（雄町50％）』と『酔鯨 純米大

令和 1BY を振り返って吟醸

土佐蔵醸造2シーズン目となり、初年度明らかとなったい

考えています。

弥（山田錦40％）』。今までとはちょっと違った

酔鯨が味わえます。おすすめは四万十町窪川の枝豆。
※今回、「 呑める店」「 買えるお店」のコーナーは変更させていただいております。

酔鯨「もの」のセレクト商品に「夏をもっと楽しむ」アイテムが登場します。
SUIGEI Original

SUIGEI
STORE

マスキングテープ

SUIGEI Original

メモブロックSUIGEI Original

SUIGEI Original

酔 鯨のロゴマークを爽
やかな青 色で描きました。
デザインも 3 種類。
ついつい集めたくなってしまうアイテムです。

酔鯨の鯨のロゴマーク
をワンポイントで表現しました。
メモとして可愛いのはもちろん、飾っておいても可愛いです。

酔鯨の鯨のロゴマーク
をワンポイントで表現しました。青い渦巻き模様
は爽やかな青色で描きました。

酔鯨の鯨のロゴマークを中央に大きく表現しました。鯨の下には波模様を描きました。
夏の季節感を感じられる一着です。

サイズ：幅 15mm×5m

サ イ ズ：縦 80mm× 横
80mm×高さ 80mm
枚数：800 枚

男性用サイズ：S、M、L
女性用サイズ：S、M、L
材質：綿 100％

男性用サイズ：S、M、L
女性用サイズ：S、M、L
材質：綿 100％

各330円（税込）

990円（税込）

3,300円（税込）

3,300円（税込）

Tシャツ 渦Tシャツ 波酔鯨 純米酒「鯨」シリーズ
揃いました
酔鯨には、3 種類の純米酒があります。キュー
トな「くじらマーク」の仲間が揃いました。
上品な味わいしっかりとした
酸味［ 発行元 ］酔鯨酒造株式会社〒781-0270 高知県高知市長浜566-1※お酒は二十歳になってから。

この誌面に関するお問い合わせは… 広報課 佐野麻美

TEL 088-841-4080

芳醇で膨らみのある味

酔鯨純米酒「鯨シリーズ」は香りは控えめで、酔鯨特有の酸味があり、幅があるのにキレがある味わいが特徴です。それぞれの、お米、お水、精米歩合によって、お酒の味や香りに特徴の違いがあります。シチュ
酔鯨 特別純米酒

SUIGEI JOURNAL 6月号

淡麗辛口で
ドライ系

酔鯨 純米酒八反錦60％

酔鯨 純米酒吟の夢

エーションに合わせてお楽しみください。

6月22日
出荷開始！

酔鯨 純米酒相性の良いお料理

1,800ml 2,860円（税込）
720 ml 1,485円（税込）

ます。
また、後口の爽やかな酸味は少し脂分のあ

容量 : 1,800ml、720 ml
使用米 : 吟の夢
（高知県産）
精米歩合 : 60％

パスタ、ハム・ソーセージなど）にオススメです。

吟の夢

キレの良い味わいは魚介類のお料理を引き立てるお料理との相性も良いです。和食（魚介類全
般、焼き鳥、
しゃぶしゃぶ）はもちろん、洋食（海鮮JU N 202 0 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEISUIGEI JOURNAL

En j oy S A KE L i f e

SUIGE I JOURNALJ U N 202 0 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

En j oy S AK E Li f e

HERB CUISINE

ハーブの鶏ハム
鶏むね肉（皮なし）…大2枚（600g）、
ローズマリー…適宜、
ローリエ…適宜〈A〉
タイム(みじん切り)…５cm位を３〜4本、塩…大さじ 1、砂糖…大さじ1、
こしょう…少々【つくりかた：つくりやすい量】

びわとメロンのミントシロップマリネ

ハ ー ブ の や すらぎ × お 酒
楽 し い 発 見 が ありまし た

トマトの冷製パスタ

びわ…適宜、
メロン…適宜【つくりかた：4人分】

トマト（湯むきする）…500g、玉ねぎ（みじん切り）…
100g、バジル（みじん切り）…適宜、
イタリアンパセリ…適宜、細麺パスタ…250g、塩…適宜、こしょう…適宜、
オリーブオイル…適宜
ワインビネガー…40cc、〈A〉オリーブオイル…80cc、塩…小さじ 1、
こしょう…適宜、砂糖…小さじ1、
白ワイン…小さじ 1、
コンソメスープ…小さじ 1、
おろしにんにく…1片〔まるふく農園のとっておきのお話し〕

1. 鶏肉は切り込みを入れて開き、厚さを
均一にして
〈A〉
を両面にまぶす。
2. ラップを広げて皮がついていた方を下にして置き、ラップできっちりと巻き、
キャンディー包みにし冷蔵庫に2〜3時間から一晩おく。
3. 冷蔵庫から出し室温に2〜3時間おく。
4. 厚めの鍋に鶏肉がかぶる位の水（約6カップ）にローズマリー、
ローリエを入れて沸かす。①をラップに包んだまま入れ、ふたをして弱火で1分煮て火を止める。そのまま 1時間半くらい置き、取り出しラップのまま冷ます。
5. 7〜8mmの厚さに切る。

〈ミントシロップ〉
水…300cc、砂糖…90g、スペアミント…5g

1. トマトはざく切り、かるく水気をしぼる。
玉ねぎは水にさらし、ざるにとり水気を切っておく。
2.〈A〉を合わせて①、バジル、
イタリアンパセリを入れ味をみる。冷蔵庫で冷やしておく。
3. パスタは茹で、ざるにとり流水で冷たくしめる。
塩、
こしょう、
オリーブオイルで下味をつける。
4. 皿に③と②を盛る。

【つくりかた：つくりやすい量】
1. 鍋に水、砂糖を入れ、沸かす。
2. ミントの葉を加え、香りが出るまで弱火で煮出す。
フルーツとあ3. ペーパーでこして冷やし、
わせる。

＊肉や魚、
チーズ、旬の野菜、豆類をトッピングにしても！

「酔鯨 ×まるふく農園・SAKE と HERB」オリジナルカクテルレシピ

リラックス効果だけでなく食卓に潤いを与えてくれるハーブの魅力

酔鯨も飲めるお店

皆さんにとって「明日も頑張ろう」と力が湧いてくる状況とはどんな時でしょうか？

今回、高知で愛されているお店

例えば、大切な人の笑顔を思い浮かべながら、料理の素材をじっくり選ぶ時も、そのひとつではないでしょうか。

「BAR 旅」様にご協力いただきオ「酔鯨」はそんな時に寄り添える高知の美味しいものを見つけ出して、お届けしていきます。

リジナルカクテルを考案していただきました。どれも魅力的で最高に美味しい。気分に合わせて素敵

今回お話しをお伺いした高知市の「まるふく農園」は、1985年から続くハーブ専門農家。「暮らしの中にある小さ

お料理と楽しむ方法な発見を楽しみ、豊かさを実感してほしい。そして生活をな時間をお楽しみください。

○ チャイブ・ローズマリー…和食（創作料理・焼き物）

BAR 旅○ バジル・ルッコラ…トマト料理やサラダ○ ローズマリー・セージ・タイム…お肉料理

高知県高知市追手筋１-８-５

よりステキに」という思いのもと、ハーブを栽培してきました。その栽培方法は、農薬も肥料も使わず、土の中の微生物を増やし、土を活性化させる炭素循環農法。自然の摂

日本酒に合うお料理○ 大葉の代わりにハーブを使った酢物○ ローズマリーを生姜焼きに加え深みのある味わいに○ 余ったハーブは乾燥させてパン粉や塩に混ぜて理に従う農法で、虫も病気もつかない、元気なハーブを目☎ 088-824-5454

まるふく農園のスペアミントをつかっています営 20：00〜翌2：00 休 日曜日、祝日

SAKEモヒート

UMEモヒート

UMEヨーグルト

UME小夏

指しています。「ハーブを育てて、料理などに使って楽しんでください。そのコツは、組み合わせの幅を広げること。

日本酒に合いそうなハーブ

どんな組み合わせも、自分流に楽しむことが大切です。

○ スペアミント（やわらかい香り、爽やか系）○ スイートメイス（複雑な香り、甘い系）

使用したお酒○ スイートマジョラム（はっかの香り、爽やか系）『冒険』はつまり『新しい発見』ですから」。

ハーブの育て方のポイント

まるふく農園

土

植え方

水

収穫

お庭が無い方でも安心。プラン
ターでも上手に育つ。ホームセンターで売っている土に赤玉をプラスすると水はけが良くなる。

日影を作らないように、背の高いものを後ろ、低いものを前に植える。それぞれ植える角度を変える（少し全部外側むける）と範囲は狭くても、のびのび育つ。

毎 日と決 め ず、表 面 の 土 が 乾いたらその都度水を与える。特に植えて３週間は根が張るまで
注 意 が 必 要 。水 の 与えすぎは
根腐れの原因に。

切る時 は 茎を切る。葉 だけ取ると、光合成も出来なくなり、成長も止まってしまう。勇気を出して、茎を切ることで下にも栄養が分散されしっかりと元気に育つ。

高知県高知市福井町512-1☎ 088-875-3826
営 11：00〜17：00

休 日曜日

www.marufuku.noen.biz
食用から観賞用、宿根草など少し手に入りにくいものまで幅広く約200種類の香り、日持ちの良いハーブを栽培されています。お気軽にご相談ください。

酔鯨 純米吟醸
酔鯨
高育54号
熟成梅酒8

居心地が良く、ゆったりとした時間が流れる素敵な雰囲気の中、気軽に本格的なカクテルから色々なお酒が楽しめます。

SAKEモヒート

UMEモヒート

UMEヨーグルト

UME小夏

酔鯨日本酒…60ml、レモン…1/4個、スペアミント…適量、三ツ矢サイダー…120ml、
氷…適量

酔鯨梅酒…60ml、レモン…1/4個、スペアミント…適量、炭酸水…120ml、
氷…適量

酔鯨梅酒…60ml、レモン…1/4個、ドリンクタイプのヨーグルト…120ml、スペアミント…適量、氷…適量

酔鯨梅酒…60ml、
小夏果汁…120ml、スペアミント…適量、氷…適量

1. ミントをちぎって入れる。
2. レモンをしぼり入れる。
3. 日本酒をそそぐ。
ミントの香りを
4. 氷を入れマドラーで混 ぜ、
うつす。
まぜる。
5. グラスのふちからサイダーを入れ、
6. 飾り用のミントを手でたたいてのせる。

1. ミントをちぎって入れる。
2. レモンをしぼり入れる。
3. 梅酒をそそぐ。
ミントの香りを
4. 氷を入れマドラーで混 ぜ、うつす。
5. グラスのふちから炭酸水を入れ、まぜる。
6. 飾り用のミントを手でたたいてのせる。

1. 氷を入れる。
2. 梅酒をそそぐ。
3. レモンをしぼり入れる。
4. ヨーグルトを注ぐ。
5. 飾り用のミントを手でたたいてのせる。

1. 氷を入れる。
2. 梅酒をそそぐ。
3. 小夏をしぼり入れる。
4. 飾り用のミントをのせる。

point ミントは手のひらで叩いて入れると香りが
立つ。

point

炭酸水はグラスの淵から氷にあてないように入れると炭酸が逃げ過ぎるのをおさえられる。

point

女性にオススメ！
夜にヨーグルトを摂取すると寝ている間に腸内環境が整えられる。更に、梅のクエン酸は美容と健康効果もある。

point 柑橘と梅酒の組み合わせはとても相性が良い。
サイダーや梅シロップで代用すると、こどもさんでもお楽しみいただけます！

JU N 202 0 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEISUIGEI JOURNAL

En j oy S A KE L i f e

SUIGE I JOURNALJ U N 202 0 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

En j oy S AK E Li f e

HERB CUISINE

ハーブの鶏ハム
鶏むね肉（皮なし）…大2枚（600g）、
ローズマリー…適宜、
ローリエ…適宜〈A〉
タイム(みじん切り)…５cm位を３〜4本、塩…大さじ 1、砂糖…大さじ1、
こしょう…少々【つくりかた：つくりやすい量】

びわとメロンのミントシロップマリネ

ハ ー ブ の や すらぎ × お 酒
楽 し い 発 見 が ありまし た

トマトの冷製パスタ

びわ…適宜、
メロン…適宜【つくりかた：4人分】

トマト（湯むきする）…500g、玉ねぎ（みじん切り）…
100g、バジル（みじん切り）…適宜、
イタリアンパセリ…適宜、細麺パスタ…250g、塩…適宜、こしょう…適宜、
オリーブオイル…適宜
ワインビネガー…40cc、〈A〉オリーブオイル…80cc、塩…小さじ 1、
こしょう…適宜、砂糖…小さじ1、
白ワイン…小さじ 1、
コンソメスープ…小さじ 1、
おろしにんにく…1片〔まるふく農園のとっておきのお話し〕

1. 鶏肉は切り込みを入れて開き、厚さを
均一にして
〈A〉
を両面にまぶす。
2. ラップを広げて皮がついていた方を下にして置き、ラップできっちりと巻き、
キャンディー包みにし冷蔵庫に2〜3時間から一晩おく。
3. 冷蔵庫から出し室温に2〜3時間おく。
4. 厚めの鍋に鶏肉がかぶる位の水（約6カップ）にローズマリー、
ローリエを入れて沸かす。①をラップに包んだまま入れ、ふたをして弱火で1分煮て火を止める。そのまま 1時間半くらい置き、取り出しラップのまま冷ます。
5. 7〜8mmの厚さに切る。

〈ミントシロップ〉
水…300cc、砂糖…90g、スペアミント…5g

1. トマトはざく切り、かるく水気をしぼる。
玉ねぎは水にさらし、ざるにとり水気を切っておく。
2.〈A〉を合わせて①、バジル、
イタリアンパセリを入れ味をみる。冷蔵庫で冷やしておく。
3. パスタは茹で、ざるにとり流水で冷たくしめる。
塩、
こしょう、
オリーブオイルで下味をつける。
4. 皿に③と②を盛る。

【つくりかた：つくりやすい量】
1. 鍋に水、砂糖を入れ、沸かす。
2. ミントの葉を加え、香りが出るまで弱火で煮出す。
フルーツとあ3. ペーパーでこして冷やし、
わせる。

＊肉や魚、
チーズ、旬の野菜、豆類をトッピングにしても！

「酔鯨 ×まるふく農園・SAKE と HERB」オリジナルカクテルレシピ

リラックス効果だけでなく食卓に潤いを与えてくれるハーブの魅力

酔鯨も飲めるお店

皆さんにとって「明日も頑張ろう」と力が湧いてくる状況とはどんな時でしょうか？

今回、高知で愛されているお店

例えば、大切な人の笑顔を思い浮かべながら、料理の素材をじっくり選ぶ時も、そのひとつではないでしょうか。

「BAR 旅」様にご協力いただきオ「酔鯨」はそんな時に寄り添える高知の美味しいものを見つけ出して、お届けしていきます。

リジナルカクテルを考案していただきました。どれも魅力的で最高に美味しい。気分に合わせて素敵

今回お話しをお伺いした高知市の「まるふく農園」は、1985年から続くハーブ専門農家。「暮らしの中にある小さ

お料理と楽しむ方法な発見を楽しみ、豊かさを実感してほしい。そして生活をな時間をお楽しみください。

○ チャイブ・ローズマリー…和食（創作料理・焼き物）

BAR 旅○ バジル・ルッコラ…トマト料理やサラダ○ ローズマリー・セージ・タイム…お肉料理

高知県高知市追手筋１-８-５

よりステキに」という思いのもと、ハーブを栽培してきました。その栽培方法は、農薬も肥料も使わず、土の中の微生物を増やし、土を活性化させる炭素循環農法。自然の摂

日本酒に合うお料理○ 大葉の代わりにハーブを使った酢物○ ローズマリーを生姜焼きに加え深みのある味わいに○ 余ったハーブは乾燥させてパン粉や塩に混ぜて理に従う農法で、虫も病気もつかない、元気なハーブを目☎ 088-824-5454

まるふく農園のスペアミントをつかっています営 20：00〜翌2：00 休 日曜日、祝日

SAKEモヒート

UMEモヒート

UMEヨーグルト

UME小夏

指しています。「ハーブを育てて、料理などに使って楽しんでください。そのコツは、組み合わせの幅を広げること。

日本酒に合いそうなハーブ

どんな組み合わせも、自分流に楽しむことが大切です。

○ スペアミント（やわらかい香り、爽やか系）○ スイートメイス（複雑な香り、甘い系）

使用したお酒○ スイートマジョラム（はっかの香り、爽やか系）『冒険』はつまり『新しい発見』ですから」。

ハーブの育て方のポイント

まるふく農園

土

植え方

水

収穫

お庭が無い方でも安心。プラン
ターでも上手に育つ。ホームセンターで売っている土に赤玉をプラスすると水はけが良くなる。

日影を作らないように、背の高いものを後ろ、低いものを前に植える。それぞれ植える角度を変える（少し全部外側むける）と範囲は狭くても、のびのび育つ。

毎 日と決 め ず、表 面 の 土 が 乾いたらその都度水を与える。特に植えて３週間は根が張るまで
注 意 が 必 要 。水 の 与えすぎは
根腐れの原因に。

切る時 は 茎を切る。葉 だけ取ると、光合成も出来なくなり、成長も止まってしまう。勇気を出して、茎を切ることで下にも栄養が分散されしっかりと元気に育つ。

高知県高知市福井町512-1☎ 088-875-3826
営 11：00〜17：00

休 日曜日

www.marufuku.noen.biz
食用から観賞用、宿根草など少し手に入りにくいものまで幅広く約200種類の香り、日持ちの良いハーブを栽培されています。お気軽にご相談ください。

酔鯨 純米吟醸
酔鯨
高育54号
熟成梅酒8

居心地が良く、ゆったりとした時間が流れる素敵な雰囲気の中、気軽に本格的なカクテルから色々なお酒が楽しめます。

SAKEモヒート

UMEモヒート

UMEヨーグルト

UME小夏

酔鯨日本酒…60ml、レモン…1/4個、スペアミント…適量、三ツ矢サイダー…120ml、
氷…適量

酔鯨梅酒…60ml、レモン…1/4個、スペアミント…適量、炭酸水…120ml、
氷…適量

酔鯨梅酒…60ml、レモン…1/4個、ドリンクタイプのヨーグルト…120ml、スペアミント…適量、氷…適量

酔鯨梅酒…60ml、
小夏果汁…120ml、スペアミント…適量、氷…適量

1. ミントをちぎって入れる。
2. レモンをしぼり入れる。
3. 日本酒をそそぐ。
ミントの香りを
4. 氷を入れマドラーで混 ぜ、
うつす。
まぜる。
5. グラスのふちからサイダーを入れ、
6. 飾り用のミントを手でたたいてのせる。

1. ミントをちぎって入れる。
2. レモンをしぼり入れる。
3. 梅酒をそそぐ。
ミントの香りを
4. 氷を入れマドラーで混 ぜ、うつす。
5. グラスのふちから炭酸水を入れ、まぜる。
6. 飾り用のミントを手でたたいてのせる。

1. 氷を入れる。
2. 梅酒をそそぐ。
3. レモンをしぼり入れる。
4. ヨーグルトを注ぐ。
5. 飾り用のミントを手でたたいてのせる。

1. 氷を入れる。
2. 梅酒をそそぐ。
3. 小夏をしぼり入れる。
4. 飾り用のミントをのせる。

point ミントは手のひらで叩いて入れると香りが
立つ。

point

炭酸水はグラスの淵から氷にあてないように入れると炭酸が逃げ過ぎるのをおさえられる。

point

女性にオススメ！
夜にヨーグルトを摂取すると寝ている間に腸内環境が整えられる。更に、梅のクエン酸は美容と健康効果もある。

point 柑橘と梅酒の組み合わせはとても相性が良い。
サイダーや梅シロップで代用すると、こどもさんでもお楽しみいただけます！

SUIGEI JOURNALJU N 202 0 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEI

令和 1 酒造年度
醸造終了のお礼
長浜蔵

En j oy S A KE L i f e

6月の土佐蔵での上槽をもちまして、今シーズンの醸造を全て終了いたしました。長浜本社蔵では特別純米酒 仕込みタ
ンク94本、吟麗64本をメインに合計186本、土佐蔵では高育54号、他純米吟醸酒、純米大吟醸酒を59本を仕込みました。今年度も蔵人はじめオール酔鯨で、美味しいお酒ができたと自負しております。シーズン中は年初より新型コロナ
ウィルスの影響で飲食店様、酒販店様、関連する業界の方々におかれましては大変なご苦労があったのではと心痛めております。しかしながらこの困難に直面した時期こそ、チャンスと捉え、私共も新しい取組みを展開しながら、少しでも皆様のお役にたてればと、日々精進しております。今後とも酔鯨をご愛顧くださいますようお願い申し上げます。

令和 1BY を振り返って

一番好きなお酒と、それに合うオススメのおつまみは？

今年、長浜醸造で一番悩みながら造った酒は『酔鯨 純米吟一番は毎年の出来により変わるため決められないです。

醸 吟麗』でした。4月のジャーナル記事にも掲載していまその中でも今年は『酔鯨 純米吟醸 吟麗summer』『酔鯨

本社・長浜蔵杜氏

した『吟麗のリニューアル』によって使用米の変更があ

純米酒 八反錦60％』が美味しく感じました。おつまみは

藤村大悟

り、これによる酒質設計をどうするか？造ってみてもっと

刺身、冷奴、季節の野菜、山菜、エイひれ、タコわさ、

こう改良した方がいいか？と試行錯誤を繰り返す日々でし

人参葉など何でも合います。

た。今後、皆様のご意見をいただければ幸いです。コロナ

長浜蔵の特徴は？

影響が続く状況ですので、来期の製造本数は減産になりま

長浜蔵では、55％特別純米・吟麗を中心に酒造りをしてす。状況を見ながらの生産計画とはなりますが、夏の間にいます。生産本数は今年は仕込みタンク186本を9〜10人

しっかりと蔵のメンテを行い来期の準備をしていきます。

の醸造メンバーで醸しました。土佐蔵と比べると老朽化が進む蔵ですが、蔵のメンテをしつつ持てる能力をフル

近年、特にこだわっている部分を教えて下さい。

で稼働しています。来るべき全移転を見据えながら、質① 安定生産を行える体制作りと量の両方を安定して造ることを心がけています。古き② 業務効率化

良き日本家屋の仕込蔵であり、長年に渡る造りのノウハ③ お客様の感想をよく聞くこと

ウの蓄積があります。特にタンクでの貯酒がメインであJ U N 202 0 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

06

SUIGE I JOURNAL

En j oy S AK E Li f e

SUIGEIJOUR NAL

J UN
2 02 0

自然の恩恵受けた純米酒

特集
feature

来年に向けての抱負・チャレンジしたい事は？
和は良酒を醸す、良酒は和を醸す『和醸良酒』を胸に日々精進していきます。長浜醸造のチームワークで良い酒を造り、それを共有し更なる高みを目指せるチームにしていきたい。

酒米造りの苦労を糧に丁寧な仕込みで醸したキレと旨み広がるお酒
大自然に恵まれた高知。先人達が守り続けてきたこの美しい山と川と海の恩恵を受け、お酒造りができることに感謝する日々です。

るため、タンク間のブレンドなどの調整を含め、安定し「今、ここにいる杜氏！」としてやるべきと感じることは？

た品質維持が可能となっています。さらなる品質安定の

コロナの影響を受けている今だからこそ、いつ飲んでいベ ル に 生 ま れ 変 わ っ た「酔 鯨 純 米 酒 吟 の 夢」

ための『高知県版HACCPセカンドステージ』も取得しただいても「酔鯨なら美味い」と言っていただけるようの発売を開始します。このお酒は南国高知の自ました。

に、安定生産を行い続ける体制を強化したい。

然の恵みをたっぷり詰め込んだ一本。原料米はさてこの夏、愛らしい「くじらマーク」のラ

高知県産酒造好適米「吟の夢」を 100％使用し
ています。

土佐蔵

くつかの課題の解決と工程管理の安定化に取り組んだ。

そろそろ店頭に並びます。現地で購入するのが一番で

結果、品質の向上、安定化を図ることができた。特にオす。塩ゆで1択。ゆですぎ禁物。ちなみに当然よく冷え

フフレーバー（お酒についたあまり良くない香り）低減

たビールには相性抜群です。窪川の豆腐も美味しいで

土佐蔵杜氏

における改善が大きい。洗米、製麴、酒母、仕込温度、す。昔ながらの固めの木綿豆腐です。大豆の香りが強

明神 真

成分、官能評価など各工程に安定感がでてきた。R1BY産

く、醤油など調味料一切なしの冷奴でしょう。ほかには

山田錦の特徴（米が例年より固く、溶解性が悪い）をう

土佐あかうしのローストビーフ。脂身が少なくシンプ

まくとらえて醸造できた。吟の夢の産地違いを把握でルに肉の味わい楽しめます。

土佐蔵の特徴は？

き、違いを考慮して醸造できた。

①『ハイエンドコレクション』を中心とした醸造。
ほぼ酒造好適米使用、高精白米。
② 総米 900㎏ or 720 kgの小さい仕込＝製麴、発酵管理に最適。

新蔵のある土佐市の農家さんと連携し、作付拡大を進めてきました。同エリアで生産されるお米は、コンクールで金賞を受賞するほど高品質です。令和元年度からは当蔵スタッフも、同エリアの農家さんの指導の下でこの酒米造りに挑戦をしています。

来年に向けての抱負・チャレンジしたい事は？

今よりうまい酔鯨を造るため、未来を見据え新設された蔵。

当 蔵 が 育 種 段 階 か ら 携 わ っ て き た「吟 の 夢」
は、今や高知県を代表する酒米。数年前からは一方の仕込み水は「平成の名水百選」にもなっ

近年、特にこだわっている部分を教えて下さい。

抱負『一燈照隅

万燈照国』「一隅を照らす光が集まれた 高 知 市 鏡 地 区 針 原 の 水。古 よ り「鏡 の 名 水」

① 酒造りの科学的理解を深めスタッフに伝える。

ば、その光は国全体をも照らすことになる」。まずは土として知られ、丸く口当たりの良さが特徴です。

② 高知（酔鯨）の気候風土に合う酒とは何か科学的理解・

佐蔵醸造課ひとりひとりの輝きを集めてできる酒の輝き

このように高知ならではの素材で仕込ん

製品出荷においてフレッシュローテーションが可能。

説明ができるようになりたい。

を増す。醸造課全員が酒造りのスペシャリストになれるだ「酔 鯨 純米 酒 吟 の 夢」は、当 蔵 の 特 徴 で あ③ 自家精米（新中野社製ダイヤモンドロール採用＝精米中に③ ①、②を踏まえて酒造りを行う。

よう精進していきたい。今ある一つ一つの作業に意味をる酸味を大切にしたキレの良い後味が広がりま

見出し、自律的に深堀りしていける集団を作りたい。

す。さらに口当たりが柔らかでありながら、米熱を持ちにくい。 品種、精米歩合毎の最適自動運転）④ 各工程室ごとに最適温度での空調管理が可能。

「今、ここにいる杜氏！」としてやるべきと感じることは？

⑤ 食品安全衛生管理システム＝ISO22000認証工場。

美味しい酒を造る。⇒ みんなに喜んでもらう ⇒ 人と人ます。皆様の食卓を豊かにする食中酒として、⑥ 細やかな発酵管理（＝温湿度環境の最適化（設備含めて））が繋がることを助ける。

様々なお料理とのペアリングをお楽しみ下さい。

⑦ 熱酒瓶詰め（1回火入れ）貯酒（0℃）⇒いつまでもフレッ
シュな酒質。

の豊かな旨みを存分に楽しめる味に仕上げてい当蔵では、これからも酒米造りに力を注ぐこ

一番好きなお酒と、それに合うオススメのおつまみは？

とで、農家さんの苦労と愛情を受け止め、酒米

今年度おいしいなと感じた酒は『ハイエンドシリーズ』⑧ 作業しやすい動線。

を大切にした丁寧な酒造りを続けて参りたいとの『酔鯨 純米大吟醸 寅（雄町50％）』と『酔鯨 純米大

令和 1BY を振り返って吟醸

土佐蔵醸造2シーズン目となり、初年度明らかとなったい

考えています。

弥（山田錦40％）』。今までとはちょっと違った

酔鯨が味わえます。おすすめは四万十町窪川の枝豆。
※今回、「 呑める店」「 買えるお店」のコーナーは変更させていただいております。

酔鯨「もの」のセレクト商品に「夏をもっと楽しむ」アイテムが登場します。
SUIGEI Original

SUIGEI
STORE

マスキングテープ

SUIGEI Original

メモブロックSUIGEI Original

SUIGEI Original

酔 鯨のロゴマークを爽
やかな青 色で描きました。
デザインも 3 種類。
ついつい集めたくなってしまうアイテムです。

酔鯨の鯨のロゴマーク
をワンポイントで表現しました。
メモとして可愛いのはもちろん、飾っておいても可愛いです。

酔鯨の鯨のロゴマーク
をワンポイントで表現しました。青い渦巻き模様
は爽やかな青色で描きました。

酔鯨の鯨のロゴマークを中央に大きく表現しました。鯨の下には波模様を描きました。
夏の季節感を感じられる一着です。

サイズ：幅 15mm×5m

サ イ ズ：縦 80mm× 横
80mm×高さ 80mm
枚数：800 枚

男性用サイズ：S、M、L
女性用サイズ：S、M、L
材質：綿 100％

男性用サイズ：S、M、L
女性用サイズ：S、M、L
材質：綿 100％

各330円（税込）

990円（税込）

3,300円（税込）

3,300円（税込）

Tシャツ 渦Tシャツ 波酔鯨 純米酒「鯨」シリーズ
揃いました
酔鯨には、3 種類の純米酒があります。キュー
トな「くじらマーク」の仲間が揃いました。
上品な味わいしっかりとした
酸味［ 発行元 ］酔鯨酒造株式会社〒781-0270 高知県高知市長浜566-1※お酒は二十歳になってから。

この誌面に関するお問い合わせは… 広報課 佐野麻美

TEL 088-841-4080

芳醇で膨らみのある味

酔鯨純米酒「鯨シリーズ」は香りは控えめで、酔鯨特有の酸味があり、幅があるのにキレがある味わいが特徴です。それぞれの、お米、お水、精米歩合によって、お酒の味や香りに特徴の違いがあります。シチュ
酔鯨 特別純米酒

SUIGEI JOURNAL 6月号

淡麗辛口で
ドライ系

酔鯨 純米酒八反錦60％

酔鯨 純米酒吟の夢

エーションに合わせてお楽しみください。

6月22日
出荷開始！

酔鯨 純米酒相性の良いお料理

1,800ml 2,860円（税込）
720 ml 1,485円（税込）

ます。
また、後口の爽やかな酸味は少し脂分のあ

容量 : 1,800ml、720 ml
使用米 : 吟の夢
（高知県産）
精米歩合 : 60％

パスタ、ハム・ソーセージなど）にオススメです。

吟の夢

キレの良い味わいは魚介類のお料理を引き立てるお料理との相性も良いです。和食（魚介類全
般、焼き鳥、
しゃぶしゃぶ）はもちろん、洋食（海鮮