惣菜トレンド VOL.30 2023.3

国民的人気惣菜「餃子」！
幅広い年齢層に人気の焼き餃子と水餃子を紹介！
戦後、急速に日本で普及した餃子。いまや国民食といっても過言ではないほど、餃子は人気惣菜のひとつだ。本場、中国では水餃子が主流だが、日本では焼き餃子の方が定番といえる。今回は、焼き餃子も水餃子も合わせ、常に人気ランキング上位に入る５店舗の餃子を紹介する。

焼き餃子銀座 天龍

東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE GINZA 4F

Tel：03-3561-3543

価格：8個／1,230円（イートイン）／1,290円（テイクアウト） 重さ：540g（8個） 保存方法：常温 消費期限：購入当日

銀座の真ん中で、ランチタイムに一際目立つ長蛇の列を成しているのは、老舗中華料理店「銀座 天龍」。創業

http://www.tenryu-ginza.jp

1949（昭和24）年、銀座で働く人たちや、ショッピングで訪れる人たちに、長きにわたって愛されている名店である。
この店の看板メニューが今回紹介する「焼き餃子」。
一般的な餃子と比べるとかなり大きくて肉厚。そのボリュームに圧倒されるのだが、ニンニク、ニラ等の香味野菜を使用しておらず、女性にも人気。餃子にありがちな油っこさもなく、クセのない味わいだ。そのジャンボっぷりに圧倒される人が多いのか、SNSにアップする人も少なくない。味はもちろんのこと、SNS映えする餃子としても人気である。
パリっとした焼き面とモチっとした食感の皮に包まれた餡は、上質な豚のもも肉と毎日産地から直送される新鮮な白菜と長ねぎに醤油を加え、石臼で40分練って作られたもの。一口頬ばると口の中にジューシーな旨みが広がる。
奇をてらうことのない万人に好まれる焼き餃子。この味は、銀座本店のほか、池袋東武店、東京スカイツリータウン・ソラマチ店、JRゲートタワー名古屋店の4店舗で味わえる。並んでも食べたくなる人気メニューだが、事前予約でのテイクアウトもオススメ。

◆原材料
豚肉（国産）、白菜（国産）、小麦粉（国内製造）、長ネギ（国産）、醤油（国内製造 小麦・大豆を含む）、ごま油（国内製造）、塩、澱粉/調味料（アミノ酸等）、プロピレングリコール

1※価格は税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.30 2023.3

ラム肉入り焼き餃子味坊

東京都千代田区鍛冶町2-11-20 Tel：03-5296-3386

価格：6個／660円 重さ：168g（6個） 保存方法：常温 消費期限：購入当日

一般的な中華料理には飽きた、という人にオススメしたいのが「味坊」のhttps://www.ajibo.jp「ラム肉入り焼き餃子」。その名の如く餃子の餡がラム肉という変わりダネである。ラム肉はL-カルニチンやビタミン類の含量が高いことから特に女性に人気で、近年注目の食材である。同店も、20代から50代を中心に、やはり女性客に人気だ。
味坊は中華料理の中でも珍しい中国東北地方の料理を提供しており、特にラム肉を使ったメニューが多数揃っている。今回紹介する「ラム肉入り焼き
餃子」は味坊の看板メニューの筆頭。肉多めで、ラム肉本来の風味が味わえる。中国より招聘したプロの麺点師（餃子や焼売の専門家）が一つひとつ手作りしている。そもそも焼き餃子は日本独自のもので中国にはないのだが、敢えて本場中国の技術と日本の国民食を融合させた一品と言える。
パリッ、もちっとした皮に包まれたパンチあるラム肉餡は、特製スパイスによってラム特有の臭みが気にならない味わいとなっており、ビールはもちろんのこと、赤ワインにもよく合う。大根入りやパクチー入りも人気。焼き餃子だけでなく、各種水餃子も揃っている。

◆原材料（肉餡部）
肉、玉ねぎ、キャベツ、ネギ、しょうが、食塩、ごま油、卵、胡椒、醤油

二大餃子セット（オンラインストア） 白龍餃子10個、青龍餃子10個
PAIRON（パイロン）
価格：2,310円（送料込）

東京都新宿区新小川町8-32

重さ：600g（30g／1個）

保存方法：冷凍

Tel：03-3260-6571

賞味期限：2カ月「賞味期限15分」と謳うPAIRON餃子。中の肉汁がこぼれぬよう、独自に開発されたもっちり感ある皮で包み込んだ餃子で、その「もっちり感」が保たれhttps://www.instagram.com/kodamaya̲nitamago/

https://pairon.net/

るのが15分。一度冷えてしまうと皮はカチカチになってしまうのでイートイン以外は、オンラインストアで販売の冷凍餃子がオススメ。
今回紹介する「二大餃子セット」は、パイロンの原点とも言える餃子。店名にもなっている「白龍餃子（ぱいろんぎょうざ）」は野菜を入れず、ほぼ肉だけの餡。肉の臭みを旨みに変える漢方の肉桂（ニッキ）を使用している。餡の肉汁がこぼれ出ないよう、皮のヒダをなくし完璧に包み込んでいる。「青龍餃子（ちんろんぎょうざ）」も白龍餃子同様、ヒダのない餃子で、こちらには香り高く、野菜からの水分が出にくいニラを使用。ニラ好きにはたまらないほどニラ感の高い餃子だ。どちらも肉汁にこだわっており、豚から煮出した肉汁をさらに追加、コラーゲンたっぷりの肉汁餃子となっている。
この餃子のユニークな点は、茹でて水餃子として食すと、もっちりツルツル食感を楽しめ、茹でた後に焼き餃子にすると、香ばしい餃子になるという点。またお店では、蒸篭で提供する蒸し餃子も人気とのこと。
◆原材料
皮：小麦粉、澱粉、塩、大豆粉、クロレラ（青龍餃子のみ）
具：国産豚、塩、豚コラーゲン、肉桂（白龍餃子）、ニラ（青龍餃子）2※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.30 2023.3

黒豚餃子
餃子老舗

神田餃子屋本店

東京都千代田区神田神保町1-4

Tel：03-3292-5965

定価：6個／852円（イートイン）／730円（テイクアウト） 重さ：45g（1個） 保存方法：常温 消費期限：購入当日

http://www.gyouzaya.co.jp

古本と学生の町として有名な東京・神田神保町。実は餃子屋（中華）が多いのをご存じだろうか。その中でも人気なのが今回紹介する「餃子老舗神田餃子屋本店」。1953（昭和28）年の創業以来、男女問わず近隣の会社勤めの人や学生たちから愛されている老舗の名店である。
神田餃子屋の名物といえば「黒豚餃子」。ジューシーな黒豚肉と、シャキシャキしたキャベツのほのかな歯ごたえが絶妙。練って、伸ばして、寝かせて…を5回くりかえした伸びの良い皮で餡を包んでおり、焼き目のパリパリ感と皮のもちもち感がたまらない。
使われている肉は黒豚の前脚肉。他の部位と比べて脂が少なくクセがないのが特徴。シンプルな具材だが肉と肉汁、野菜の旨みが融合して絶品の焼き餃子に仕上がっている。
なお、「黒豚餃子」のほかに、新鮮な高原キャベツをたっぷり使った「元祖餃子」（野菜餃子）、「ぱりぱり餃子」、「えびニラ餃子」、「しそ餃子」、「水餃子」、「スープ餃子」がある。
◆原材料
黒豚腕肉、キャベツ、ニラ など

按田餃子おすすめセットＢ（オンラインストア）

香菜と胡瓜（鶏）／キャベツと生姜（鶏）／カレー風味と人参（豚）／大根と搾菜（豚） 調味料3種（左から 按田餃子のタレ／按田餃子・味の要／豆豉ミックス、各種発酵黒生姜入）

按田餃子代々木上原パワー店
価格：5,605円（送料込み）

東京都渋谷区西原3-7-4

重さ（餃子のみ）：各種1袋10個入り220g

Tel：03-6407-9881

保存方法：冷凍

賞味期限：約1カ月「ミシュランガイド東京」のビブグルマンを獲得した水餃子店「按田餃子」。
オリジナルのヘルシー餃子で注目され、特に女性のおひとりさまでも気軽にhttp://andagyoza.shop-pro.jp

入れる店として行列が絶えない。お店のコンセプトは「助けたい包みたい按田餃子でございます。」。 冷蔵庫いらずのレシピ （ワニブックス）というレシピ本でタッグを組んだ料理家の按田優子氏と写真家の鈴木陽介氏が2012年にオープンさせた餃子店である。
今回紹介する「按田餃子おすすめセットＢ」は、人気の餃子4種と定番調味料3種が入ったオンラインストアで販売されているセットメニュー。
全粒ハトムギ粉を使った独特の皮と、「キャベツと生姜」、「香菜と胡瓜」、「大根と搾菜」、「カレー風味と人参」といった個性的な組み合わせの餡は、既存の餃子の概念を打ち破るような新鮮さがある。セットの調味料は餃子だ
けでなく、普段の料理にも使えそう。美味しく、ヘルシーでお得な「おすすめセット」と言えよう。

◆原材料
香菜と胡瓜：鶏肉、大根、胡瓜、香菜、生姜、ココナッツ、醤油、エビ、塩（一部に小麦、海老、大豆、鶏を含む）キャベツと生姜：鶏肉、キャベツ（または白菜）、生姜、魚醤、パプリカ、ホーリーバジル、塩（一部に小麦、大豆、鶏を含む）カレー風味と人参：豚肉、人参、玉ねぎ、カレー粉、生姜、醤油、塩（一部に小麦、大豆、豚を含む）大根と搾菜：豚肉、大根、醤油、搾菜、紹興酒、魚醤、椎茸、エビ、塩（一部に小麦、大豆、豚、エビを含む）皮：全種共通：小麦粉、全粒ハトムギ粉、清酒（一部に小麦を含む）

3※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.30 2023.3

コンビニ惣 菜ピックアップ
このコーナーでは、毎回コンビニエンスストアを回って商品の動きを探り、ホームページを参考に話題の惣菜を紹介していきます。

帰宅後、餃子でほっと一息③

もう一品ご飯のおかずが欲しい時に美味しく手軽なコンビニ惣菜。
中でも餃子はビールのおつまみにも人気。一見しただけでは区別のつきにくい餃子だが、それぞれ工夫されているので、食べ比べてみて好み②の味を見つけてみて欲しい。
セブン−イレブンの「皮がもっちりジューシー焼き餃子 ５個入り①」は、鉄板にたっぷりの水を入れて蒸し焼にすることで、専門店のような⑤仕上がりに。もっちりとした皮で満足感も高い。
「１/２日分の野菜
餃子

水ゆずポン酢②」は、１日に必要とされる野菜の１/２日分の野菜が摂取できる。炒めた野菜と野菜が入った水餃子をゆずポン酢でさっ①ぱりと仕立てた。
「１/２日分の野菜とんこつ仕立ての餃子鍋③」も、野菜がたっぷり取れる嬉しい商品。水餃子が４個入ったとんこつスープ④仕立てで、食べ応えがあり、マー油の香りが食欲をそそる。

①皮がもっちりジューシー焼き餃子 ５個入り（セブンｰイレブン）
価格：291.60円 重さ：183g 個数：5個②１/２日分の野菜 水餃子 ゆずポン酢（セブンｰイレブン）
価格：334.80円 重さ：239g サイズ：145角mm×高さ40mm③１/２日分の野菜 とんこつ仕立ての餃子鍋（セブンｰイレブン）
価格：486円 重さ：436g サイズ：直径180mm×高さ60mm④焼餃子（ローソン）
価格：297円 重さ：113g 個数：6個⑤もちっと皮のジューシー焼き餃子（ファミリーマート）
価格：298円 重さ：178g 個数：6個

ローソンの「焼餃子④」は、風味と食感にこだわっている。具材には豚肉・鶏肉・ニラ・キャベツ・玉ねぎ等を使用し、軽めの仕上がりなので、おなかにもたれない。
ファミリーマートの「もちっと皮のジューシー焼き餃子⑤」は、肉の旨みが強いしっかりとした仕上がり。一口食べると口の中に肉汁が広がるジューシーさ。こちらも具材をしっかり包み込む、もちっとした皮が使われている。

料理のベースとなるスープやエキスはもちろん、味付けに便利なソース、醸造調味料、酒類などを豊富に取り揃えております。

清酒 春桜 濃醇〜お米の力を最大限に引き出した濃厚な清酒〜● アルコールや酸味料、調味料を原料に使っていない米だけの清酒です。

● 料理に強い旨味と上品な甘みを付与しワンランク上の美味しさに仕上げます。

● 豊富に含まれるアミノ酸、有機酸、発酵由来の香気成分により肉や魚介の臭み消しにも効果的です。

アジアンタス
韓国風辛味ソース

熟成蔵出し
黒みりん

調理専用ワインアルボーノPR赤Vol.30 2023.3 2023年 3月1日発行
発行：三菱商事ライフサイエンス株式会社
住所：東京都千代田区有楽町1丁目2番2号 東宝日比谷ビル16階（営業本部）
電話：03-5501-7318 FAX：03-5501-7331

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