第

【コ
万

10

昭和 回年

４月

静岡県水産試験場
425焼津刎ヽ川汐人3690
電話く05462）7づm

一

新任のあいさつ場長

退任のあいさつ数々の業績を残されて退任された小泉前場長の後を受けて，私がその任にあたることになり寸した。
今年は．明治３５年の県議会で水産試験場の小泉政友

このたび，長い開往みなれた水渋を去ることになりました。
顧み士すと，昭和２４年８月，県職員として設置が決定されてから丁度８０年にあた０ます。

水産製品検査所に勤務以来，水産課，水渋，賀茂支庁水産課，水試伊東分場，漁業高等学園そこのような記念すべき時に場長を兪ぜられ，一しお身のひきしまる思いがいたします。

して再び水渋と水産関係一途に歩いてまいりました。この間，場長を拝命した昭和５２年には

月並みな表現ですが，最近の漁業情勢は，燃油の高騰や漁獲の不振などによってますます厳米，ソに次いで日本の２００カイリ宣言がなさ

しさを増してきています。このようなときにこそ，水産試験場は漁業者の皆様方と手をたずさ
え，お役に立つ仕事をしなければならないと痛
J心、

前場長

松浦特ビ

感しでかｏます。
伊豆，伊東，浜名湖および富士養脚湯の４つの分場の職員ともども，皆様方の御期待にそえるよう努力して参りたいと考えでか０ますし，皆様方も大いに水試を利用していただきたいとれ，諸制度，事業とこれに伴う試験研究などが目まぐるしく展開されてきました。このような申にあって，どうにか職務を果すことがてきましたことは，ひとえに業界の皆様方の御指導，
御鞭達の晰と心から厚くお礼申し上げる次第です。
しかし，まだまだ緊急に解決すべき多くの課題を残しておりますが、幸い後任に松浦場長をはじめ新進気鋭の人達が転入してまいＯまﾚた思います。

ので，新場長を中心に，新たな決意で頑張って栽培漁業センター，漁港課としばらく水試を離れでか０ましたが，一日も早く水試の業務をくれるものと確信しております。
どうかこの「碧水」が，その研究成果とともマスターし，業務にまい進するよう精一杯努力する所存でごさいます。

にますます充実され，水産業界の発展に寄与されますようお祈りいたします。

今後，ますますの御指導と御鞭達をいただき永い聞の御厚情誠に有難うございました。

ますようお願いいたしまして御あいさつといたします。

駿河湾で珍しく漁獲されたアキアミについて棄されているような状態でした。

本誌８号に，トピックスとして，駿河湾でアキアミが漁獲されたことを簡単に記載しました

しかし，１０月の後半になって吉田地区ではが，その後少し資料が入手出来ましたので，記録の意味も含めてアキアミについてもう少しく

このアキアミが素干等に利用されるようになったことから）こわかに漁獲の対象とされるよう

わしく触れてみたいと思います。
アキアミは，駿河湾特産のサクラェビに比較になりました。

的近縁の小ェビで，同じサクラェビ科に属します。このアキアミの仲間は，世界で１４種類が録です。

知られており，その多くはインド洋から西太平は急速に低下しました。

第１表は，吉田港に氷隔され，売買された記
１０月下旬後半に吉田から御前崎にかけての極く沿岸部で集中的に漁獲され，その後洋にかけての河口堰や沿岸部に生息しています。
特に東南アジアには豊富に分布し，世界では年表1表

日本で漁獲されるアキアミは，且丿沁
和

10

56

月

︹十脚目

２

520

260

596

２７日

６

2，400

４()０

622

２８日

目

4，900

445

頴3

２９日

27

4，840

179

削７

３０日

１６

1、460

９１

484

年

３１日

長尾類

み

1，320

９
のべ７１

さくらえび科︺

あ

円/K夕

２６日

昭

丿碍)匹か心 と呼ばれる種類で，体は無色透明に近く，尾部には明瞭な赤い斑点が両側に２個ずつあるのが特徴です。

き

漁獲統数 加鮪緋４） K（ﾄﾞ統

漁獲日

間およそ１７万トンが漁獲されています。

あ占田面巾こ水揚げされたアド戸ﾐ

計15,440147
聯均２１７

第１表によると，２８日の4,9に６日間で１５,４

４２２
平均634

0 0K9を最高

４ ０Ｋ９を水揚しています。駿河湾と比較的海底形状の似た急竣な富山湾では，
第１図/ICfZ部分μ7㎡czfS

毎年３０〜１KISHINOUYE(日本動物図鑑より)

０ ０ トン水禍されていますが，駿河湾で短期間にこれだけ集中して獲られたこと

分布は，西日本の浅海域に広くみられますが，漁獲の対象としている所は，有明海や瀬戸内海
中部の岡山県などが中心で，富山湾でも一部漁獲されています。

２０

ム）

国

本種は小型の袋網や曳網等によって年間り

1,000トン前後が漁獲され，煮干や塩辛等の製品にされていますが，年による漁獲量の変動はかなり大きいようです。駿河湾では，昭和４７
年の７，８月に濃い群が見られたと東京水産大
学の大森博士が報告していますが，くわしいこ

ム）

１０

０

帽

とはわかっていません。
今回，駿河湾で獲られたのは，湾西部の清水から御前崎寄りの浅海域が中心で，９月頃から
シラス船曳網に混獲されるようになりました。

ﾉﾚその後次第に量が増え，１０月には海域によってはア牛アミ加単群で入網するようにもなりま

〕
o

･･

した。しかし，これまでこのような漁獲の経験
がばとんどなく。また商品としての取り扱いもなされていなかったため．漁獲物の大部分加役

o→
□

回

15

回
第２図

19

21

23

匹

27

アキアミ,体長組成

29

3nm）

から１１月にかけての短い期間に集中しているは，極めて珍しいことです。
一方，得られた標本を測定した結果を第２図ようですが，なぜ５６年の秋季に駿河湾で突然に示しました。
図のように，丁半アミの体長は，時期ととも多獲されたのかよくわかっていません。もし，夏の餌料環境がよく，生き残り率が非常に高くに次和こ大きくなり，５７年１月には21〜22

なったとすると，生態的な違いはありますが，同じ浮遊性のエビ類であるサクラエビの生き残

回付のものが王体を占めていました。本種は，春から夏に生まれ，２ヵ月少々で成然して産卵，死亡する小型の夏世代と，夏から秋にかけて生りについても関心のもたれるところです。
いずれにしても，これまで駿河湾ではほとん

まれ，越冬して翌春産卵に加わる大型の越冬世

どみられなかったものが，ある年突然に多量に代のあることが知られています。今回駿河湾で漁獲されたのは，このうちの越冬世代に相当すみられるというのは興味深いことです。
な拡産地は不明ですが，県内のスーパー一等

るもので，冬の間成長はほぼ止まり，翌春再び成長して３０ｍ以上になり産卵に加わる群と考では，サクラエビより小型のこのエビの素千晶
をエビジャコとか姫エビとかの商品名で販売しえられます。
本県以外の海域でも，漁獲の大部分は，９月ているようです。
(村中文夫)

塩化カルシウムブライン浸潰式凍結装置による洋上試験
わが国のカツオ，７グｏ漁業は，諸外国の200
カイリ規制，燃油価格の高橋等古びしレ情勢に直而していますが，その中で航海の長期化並びその試験結果を次に述べます。
１

凍結試験（1）凍結温度及び凍結時間に漁獲物の処理及び鮮度保持のため冷凍，保蔵

塩カルブライン温度を−３５℃及び−４５

設備に要する燃料消特量はばく大なものとなっ℃に設定した場合，両温度とも般天氷結晶生ています。
このため，水産庁では，カツオ，マグロ漁船

成温度帯及び最天色変温度帯である−１〜７の省エネルギー対策として，船体，機関及び冷凍設備省エネルギー研究会（口腹連に委託）を

は約１時間３０分を要します。また，ブライ℃の通過時間は約５０分ですが，空気凍結でン温度を−３５℃とした場合，−２５℃，発足させ，これ,までの知見から有効な省エネル−３０°Ｃ，− ３５℃に達する時間は，それぞれ，

ギー対策を打ち出しました。
これによると，冷凍設備部門で，従来から行

８時間，9､5時間，１４時間です。ﾌ｀｀ライン
温度を下げて−４５℃にすると，−３０℃，−３５℃，−４０Ｕに達する時間は，それぞわれている空気凍結を塩化カルシウムブライン（以下塩カルブラインと云う）浅漬方式に転換

れ7.8時間，8.3時間，8.8時間とな0,凍結することで，エネルギーは約６０％節減可能で点の低い塩カルブラインで凍結する方が，凍あると報告されています。
静岡県では，このような背景を基に，水産庁
から委託を受けた漁船協会からの再委託を受け，結所要時間が短かくなります。

昭和５６年度から３ヵ年計画で塩カルブラインなります。

浅漬方式による冷凍技術の実用化試験を実施す

ぼることになりました。
本試験を行うため富上元は，５６年１１月か

このことは，低い放濫を使用して魚体を所
定温度に凍結すれば省エネにつながることに予冷試験

身割れ防止対策（急激に魚体温度の低下に
より背及び腹部等の肉質が割れる現象）としら１２月にかけ約４０日間マーシャル海域においてマダロ類を漁獲，船内に装備した塩カルブて予冷の効果を検討しました。

ライン装置を用い，漁獲物の凍結保蔵処理を行い，凍結製品，装置の作業性，安全性及びエネ

いて，セミドレス（エラ，内蔵抜き）を２〜

ルギー消特等に関する試験を実施しました。

身割れが生じました。また準備室でこれを行

空冷温度−５２Ｕ〜−５４℃の凍結室にお４時間予冷した結果，５尾中４尾が腹腔内にった場合は，４尾中１尾だけに同じ現象が生レては，包装綴及び包装方法の叫検討，小じていました。

型マダロ（士にビンナガ）及びカツオ等にこれによると，空冷による千冷効果は期待

ついては刺身向けを考え，包装の自動化，出来ないようて，むしろ温度の高い準備室でまた，包袋綴によらない塩カルブラインのの予冷が良い結果のよデです。

浸透防止技術の開発を併せて検討する必要③

があ０ます。

包装試験
塩カルブラインの魚体への浸透防止を目的

2.冷凍作業試験①

として，大型マダロ用として開発された包装

作業性及び安全性
空気凍結方式と比較すると，冷凍作業が複機を用いてテストしました。
セミドレスによる包装は，鰭等の突鉱物で包雑で，しかも，放温か低いので，人体に対す袋綴が破損し，試験結果が俳られ史せんでしる安全性についても充分留意する必要があ０。ま鵠フィレー.ロインについても試験を行いま

ます。

した。

ぽ

塩カルブラインの比垂測定及び発泡等

ロイン以外の包袋綴の破損は，材質，魚体

比重計による測定は，船の動揺，風等の影の突起物にもよりますが，搬入作業の良否及響を受けて正確な数値を読み取ることが困難

びブラインタンク内の動揺も一典因になるもでした。また，タンク内の発泡は加､体役人時のと考えられます。

には表層にみられますが，翌日の搬出時には㈲みられませんでした。

船上でのブライン凍結後の身割れ，隆起

今後の課題

等調査
巾

塩カルブライン温度を−３５Ｕにした場合，作業成及び安全性（船体及び人体）の点予冷したものを除去，牛ハダでは身割れの出からブラインタンクは甲板柏こ設備し，ブ

現率は５７％でした。身割れの１

ラインタンク付近に干冷タンクを設け予冷

０ ０％は腹校内でみられました。また，腹校内の隆起は，後，ブラインタンクに魚を搬人出来るようブライン温度を−４０℃〜−４５℃として凍設計し，魚体の搬出入は，自動化を検討すること。

結したものと比較すると多く，試験魚の７１②％に及んでいます。

塩カルブラインの比重測定は小数点３位

ブライン温度を−４０℃とした場合は，までの数値を正確に把握しなければならな

78,6％（背にメスを入れたものも含む）の身いので，船上作業では問題となります。

割れが生じましたが，９尾が背割れ，２尾がのため濃度判定は土竃計によらない測定方

腹校内の身割れでした。

法の開発，また，ブラインの汚れの浄化や泡の除去についての技術開発も進めること

ビンナガの身割れは，側線に沿って生じてが重要な課題です。

いるのが特徴でした。
メ尚子については，全部身割れが生じてい寸した。
総合的にみますと，塩カルブライン温度を高く（−３５℃）して凍結すると背割れは少ないが．腹腔内の身割れ及び同隆起が多くみられました。
今後の課題
中

身割れ防止対策として今回行った試験（
干冷メス入れ）では効果は特にみられな

よ冷凍運搬試験
塩カルブライン凍結と空冷式凍結とのエネル

ギー消費の比較試験を行いました。その結果を次に述べます。
なお，この結果は，今回富士九の実施した操某状態，装備及び運転条件の結果に基づくもの
で一般漁船の場合，吉エネルギーの格差は今回以上の値になるものと思われます。
①

塩カルブライン凍結法は，空冷式に比べかったので，他の試験方法を検討する必要

凍結時聞か短かく，エネル不吉費量（KWh）

があります。一方法として冷却水又は，温も少なくなっています。

度の高い（Ｏ〜十５℃）塩カルブラインを②用いた千冷試験が考えられます。

回の試験の場合（圧縮機同一），凍結の種類②

包装機の使用については，特に問題はあ仁）寸甘んてスづ二が，大型マダロの包装につこ

凍結に.要するエネルギー‑（ＫＷｈ）は,今（空冷／塩カル），凍結量，凍結温度（室温／放濫）等に関係なく運転時間に比漕ﾘしては￣へ

った場合は，４尾中｜尾だけに同じ現象が生いては，包装綴及び足袋方法の再検討，小じていました。

型マグロ（上にビンナガ）及びカツオ等については刺身向けを考え，包装の自動化，これによると，空冷による予冷効果は期待

また，足袋綴によらない塩カルブラインの浸透防止技術の開発を併せて検討する必要出来ないようで，むしろ温度の高い準備室での予冷か良い結果のようです。
（3）包装試験
塩カルブラインの魚体への浸透防LLを目的として，大型マグロ用として開発された包装があ０ます。
2.冷凍作業試験
巾

機を用いてテストしました。

作業性及び安全性
空気凍結方式と比較すると，冷凍作業が複

セミドレスによる包装は．鰭等の突起物で包雑で，しかも，液温か低いので，人体に対す

袋綴加破損し，試験結果が得られませんでし

る安全性についても充分留意する必要があり。ま仏フィレー.ロインについても試験を行いま

ロイン以外の包装綴の破損は，材質，魚体ます。
ぽ 塩カルブラインの比重測定及び発泡等比重計による測定は，船の動揺，風害の影の突起物にもよりますが，搬入作業の良否及響を受けて正確な数値を読み取ることが困難

びブラインタンク内の動揺も一要因になるものと考えられます。

でした。また，タンク内の発泡は魚体投入時には表層にみられますが，翌日の搬出時には㈲

船上でのブライン凍結後の身割れ，隆起みられませんでした。

等調査

今後の課題
（1）作業成及び安全性（船体及び人体）の点した。

塩カルブライン温度を−３５℃にした場合，からブラインタンクは甲板下に設備し，ブ
ラインタンク付近に千冷タンクを設け予冷予冷したものを除き，牛ハダでは身割れの出
現率は５７％でした。身割れ,の１０ ０％は世後，ブラインタンクに魚を搬入出来るよう設計し，魚体の搬出入は，自動化を検討す

校内でみられました。また，腹校内の隆起は，
ブライン温度を−４０℃〜−４５Ｕとして凍ること。

結したものと比較すると多く，試験魚の７１％に及んでいます。
ブライン温度を−４０℃とした場合は，②

塩カルブラインの比重測定は小数点３位までの数値を正確に把握しなければならな

割れ加生じましたが，９尾が背割れ，２尾加

いので，船上作業では問題となります。 このため濃度判定は比重計によらない測定方

世校内の身割れでした。

法の開発，また，ブラインの汚れ,の浄化や78,6％（背にメスを入れたものも含む）の身

ビンナガの身割れは，側線に沿って生じているのが特徴でした。
メ尚子については，全部身割れ加生じてい互した。

泡の除去についての技術開発も進めることが重要な課題です。
よ 冷凍運搬試験
塩カルブライン凍結と空冷式凍結とのエネル

総合的にみま生と，塩カルブライン温度を

ギー消費の比較試験を行いました。その結果を高く（−３５℃）して凍結すると背割れは少次に述べます。
なお，この結果は，今同宗上元の実施した操

ないが≒世校内の身割れ及び同隆起が多くみられ互した。
今後の課題

業状態，装備及び運転条件の結果に基づくもの
で一般漁船の場合，省エネルギーの格差は今回

千冷いメス入れ）ては効果は特にみられな以上の値になるものと思われます。
① 塩カルブライン凍結法は，空冷式に比べかったので，他の試験方法を検討する必要

凍結時開か短かく，エネルギ省費量（KWh）

加あ０互生。一方法として冷却水又は，温も少なくなっています。

度の高い（Ｏ〜十５℃）塩カルブラインを② 凍結に要するエネルギー‑（ＫＷｈラは,今回の試験の場合（圧縮機同一），凍結の種類く↓）身割れ防止対策として今回行った試験（

川いた千冷試験加考えられ互生。
⑦

包装機の使用については，特に問題はあい寸甘んて言言ブ≒大型マダロの包装につ（空冷／塩カル），凍結量，凍結温度（室温／液温）害に関係なく運転時間に比例しては粟

0.5萍1i喋

５ｃｍ
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｀≒｀｀ ゛ニ 二乗二ごニてごダｉキズ刀場徊

第１図に高く全体の5

塩カルブライン浸透量測定位置

3.1％もあ０ました。この身割また問題となる塩カルブラインの浸透量は第れのうち背びれ下のものが15.6％で腹校内の２図のとおり表皮では07ヽ一〇．７８％，皮下0.5身割れが3mの肉刑ではＯ〜０．１２％，より深い1.0mの7.5％もあり，腹校内に非常に多く発生しました。その身割れの程度は最も大きい

肉刑ではＯ〜０．０５％でした。この値は，例えもので長さ４７．０ｍ，巾5.0㎝，深さ6.0mもば食塩ブラインでのカツオの皮下0.5mの肉刑

あ０ました。

これらの身割れを防ぐ方法として，

で0.48〜3.70％浸透していたものに比べる

あらかじめ背びれの下に小さな「メス」を入れと凍結温度条件が異なりますが,はるかに少ないる方法と−５０℃の空冷で３〜４時開手冷する

浸透量といえましょう。

方法とで比較試験しかところ，牛ズが更に大きれ（又はキズ）の周辺0.5㎝の肉刑では1.75

くなったり，手冷してもほとんどのものに腹腔〜3.3％も多く検出されました。

内に身割れが発生するなどして効果はありま廿んでした。
次に鮮度については，今回は漁獲量が少なく

ところが腹膜部や身割

塩カルは苦味のあるものですから，この塩カルが多く浸透又は付着していると刺身等で生食する場合は問題となります。

この塩カルの苦味同一条件での比較ができなかったため，試験魚は一般的には1.0％以下では食味に感じなく，が生きていたか死んでいたかの方が大きく影響２％以内では醤油などで消されるといわれておしており，空冷と塩カルブライン製品とのｐＨります。今回の試験では前記のように皮に近い

Ｋ値，ドリップ量，弾力などからみた鮮度差は0.5m肉刑でも最高0.12％でしたのでもちろ

判然としませんでした。

ん苦味は感じませんでした。

しかし，肉の色を測色色差計で測定してみま

しかし腹膜部や身割れ，キズの部位等は3.3％もありますので切すと，解凍直後の色は第１図のように凍結前のりとって除かねばなりません。

脱血の有無により大きく差がでており，脱血す

ルブライン凍結の場合，どうして身割れやキズると赤色の度合を表わす元値が高く色は鮮を防ぐかｙ重要な問題となります。この防止方

紅色を呈していました。ところが４日間十５℃

法としてはエラ，内蔵を除くときなるべく切口の冷蔵庫にポリエチレン袋詰として入れておき
ますと，この元値は低下してきますが，試を大きくしないことや，予冷の方法の再検討或験結果ではこの低下の著しいものが空冷，フィる等が考えられますので次回の試験ではこれ等

レー，ロインでした。 このことは変色が甚しいことを示すものです。反面塩カルブライン製品

を中心に検討が進められると思います。

は（メバチを除き）全体的にＡｨ直の低下が少なく，特に−４０，−４５Ｕではその変動が少なくそのため変色しにくいことが認められました。

したがって塩カ

いは魚体全体に被膜を作るとか簡単な包装をす（柘植喜代司）４ ーー‰いレでｊき゛゛゛゛２ス

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第１図

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解凍マクロの肉色の変化

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第２図

表皮,肉層及び部位別の塩化カルシウムの浸透量

真白いナマコ
礼法の展示室の水槽に，真白いナマコが偏育されています。
このナマコは，１月！９日に池賄方漁協の㈲｜ト一之さんが御前崎沖３市位の水深のところで採油し言ものて、マナマコが遺伝的要因による果然今立によって白化しかものと考えられます。
Ａ川県の七尾湾などで，ときたま見られるよう
言才力九非常に珍らしいものと云えます。
試験場にお越しの節はどうぞ御覧になって下ヤク･

士1出回夫）

Ｇ｀ノ

９目

調査船の動き富士丸

昭和５７年度ビンナガ漁場調査

第１次

分場長会議
環境放射能測定部会（静岡）

１６日
17日

シラス船曳網総会（長岡）１８日

オ牛アミカロチノイド試験報
告会（東京）

１９日

機船底曳網総会（長岡）２３日

焼津水産振興協議会（焼津）東海ブロック漁具漁法会議

４月１４日〜５月１０日

小笠原諸島東側から東方に１

６ ３ｏ Ｅまでと35(N線の前線漁場
駿河丸

２４日

ｏ一部三県サバ一斉調査

４月１２〜１３目

ｏ近海カツオ調査

４月１７〜２６日（水戸）
技術連絡協議会（浜名湖）

２５日

紀南礁北側から伊豆列島西側まで

２６日

人

事

異

総務課長

退

鈴木辰也

転 出
舘 小泉政夫
好戦

場

待待

転 入
長 松浦勝巳管理部長 木村藤雄

萩原

見

待

兪

源事業会計監査（本場）主

事

藤枝財務主任甲賀光雄

技

師

水首謀主任

カツオ餌料購買組合総会（長
岡）

拓植喜代司

伊東分場長

原田昌幸
野矢和夫

１０日

コンブ養殖検討会（吉田）１６日

塩カルブライン凍結装置検討会（漁船協会）
サンマ研究討論会（塩釜）指定研究（利用加工）報告会

水産謀主査中村保昭
清水昭二

･･

森

水産謀技師水野秀二（東京）
計呂湖分場技師

五十嵐保正

富士丸船員野村泰司

駿河丸船員

加藤裕之

駿河九船員加藤裕之

富九九船員

野村泰司

１月５日

場

日

カツオ漁

誌
通信協議会（沼津）

６日

サバ漁

７日

予備監査
漁協婦人部幹部研修会（熱川）

７日〜８日
12目

26日
28日〜29日
２月２日〜３日

１８日〜19目

２３目

スカム試験検討会（販京）公害基金評議委員会（静岡）
分場長会議

２４日

魚病対策委員会（静岡）２５日漁海況長期予報会議（清水）

２６日

ビンナガ研究協議会（本場）

２０日

通信協議会

分場長会議
一部三県サバ漁況検討会（千草本試）
本監査
都道府県水産試験場長会議（東京）
漁協青壮年部幹部研修会（長
岡）

３日

ｉ７日

訓由

本

（東京）
農薬登録保留基準設定調査技
術検討会（東京）
５５年度沿岸及び遠洋重要資

４日

５日

主任研究員馬場啓輔
〃
河尻正博
薮崎浩良

３月３日〜４目

堀口別件

阿井敬雄 (昇格)

研究主幹

塩カルブライン試験検討会

動

塩カルブライン試食会（焼津漁協）
カツオ漁業対策調査会議（東燃）４日

マダロ研究協議会（清水）

５日

改善資金地区協議会（本場）

編

集

後

記

今年度の異動は，水試としては久し振りに大規模なちらとな０ました。
水試を最後に県を去られる方々は，小泉前場
長ばか３名ですが，堀口前総務課長は４月から，３名の方々は９月からそれぞれ新しい職場にお務めの由です。新しい職場でのますますの御発展をお祈りいたします。
また，６名の方々を水産課や分湯に送り出すとと拍こ８名の新しい方々を本場へお迎えしまし犬。
大きな異動がありましても，新湯長のあいさつにもありますように，漁業関係者の皆様の御期待にそえるよう業務を進めてまいりますのでよろしくお願いします。

（山川）