惣菜トレンド VOL.32 2023.9

プロの味、高級店の味を家庭で手軽に味わう
簡便なだけでなく、おいしい冷凍惣菜の数々
から揚げ・カツ・ハンバーグ・餃子など、多種多様な冷凍食品が百貨店、スーパーマーケットやコンビニの店頭に並ぶ。多くの家庭の冷凍庫に数種類がストックされている「冷凍食品」
は、今や保存用やready to eatの簡便料理としてだけでなく、デパ地下ではワンランク上の冷凍食品が発売され、注目を集めている。今回はそうした中でも冷凍食品専門店、デパ地下、お取り寄せなどで注目の冷凍惣菜5品を紹介する。

Zʼs MENUロールキャベツ
GINZA FROZEN GOURMET（ギンザフローズングルメ） 東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座 地下2階 tel.03-3567-1211
価格：2,800円 重さ：460g（2食分） 保存方法：冷凍 賞味期限：製造から365日「美味しさと笑顔の引き出し」をコンセプトに、箪笥の引き出しのように商品が並び、わくわく楽しくなるような売場で、今までにない高級冷凍食品を展開している「GINZA

松屋オンラインストア
https://store.matsuya.com/goods/index.html?ggcd=23sfrz74205&cid=fs̲frz̲cat̲west

FROZEN GOURMET」。2022年8月、松屋銀座にオープンした同店は、ご当地銀座の名店とのコラボメニューのほか、全国でとれた新鮮な特選素材や人気名店のメニューを、そのままご家庭で再現できる品揃えで人気を博している。
今回ご紹介するのは、SL Creations（旧シュガーレディー）「Zʼs MENU」シリーズの「ロールキャベツ」。製造時使用できる添加物に自主基準を設け、ゲノム編集食品不使用を徹底している。牛肉ミンチに、時間をかけて炒めたソテー
オニオンと甘味を引き出す刻みキャベツ、ナツメグ等のスパイスを練り込んだたねを、柔らかく湯がいたキャベツで包み、トマトとブイヨンで2時間じっくり煮込む。さらにもう1日漬け込み、2日かけて仕上げたロールキャベツを急速冷凍している。
調理方法は凍ったまま袋ごと、沸騰したお湯に20分入れて加熱するだけで、スプーンで切れるほど柔らかい食感に仕上がる。
家庭ではなかなか味わえない、濃厚なトマト味がしっかり染みこんだ、ワンランク上のロールキャベツで、赤ワインとバケットがよく似合う一品。

◆原材料
キャベツ（国産）、トマト・ジュース漬け、食肉〔牛肉（オーストラリア産）、豚肉〕、トマトケチャップ、ソテーオニオン、濃厚ソース（リンゴを含む）、牛乳、鶏卵、パン粉、ビーフブイヨン（小麦・大豆を含む）、食塩、香辛料

1※価格は税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.32 2023.9

濃厚ミートパイ 黒トリュフ5個 特製ソース付き
大丸松坂屋オンラインストア（大丸松坂屋百貨店） 東京都江東区木場2-18-11
価格：5,400円 重さ：濃厚ミートパイ 黒トリュフ100g／個、特製ソース80g 保存方法：冷凍 賞味期限：冷凍で70日

https://www.daimaru-matsuzakaya.jp/Item?prod=23A040176

大丸松坂屋百貨店が2022年10月、「大丸松坂屋オンラインストア」内にグルメお取り寄せ特設サイト「GOHOUBI（ごほうび）」を設置。人気フードジャーナリスト・里井真由美氏によるおすすめのコメント付きのフードやスイーツ、大丸松坂屋百貨店限定の品々など豊富なメニューが揃っている。
「濃厚ミートパイ 黒トリュフ5個 特製ソース付き」（2022年経済産業大臣賞を受賞）は、日本初のローストビーフ専門店「THE ROAST BEEF」の人気メニュー。厳選した和牛肉をローストビーフにする際に出る端材から生まれたサクサクのミートパイだ。肉を野菜とともに長時間煮込んだボロネーゼに、黒トリュフを合わせて加熱したあとに焼きたての美味しさを閉じ込める超冷凍技術で一気に冷凍している。調理方法は常温で2時間おいた後、170℃のオーブンで5分温める、または真空袋のまま電子レンジ（500w）で2分温めた後、170℃のオーブンで5分温めるだけ。一口ほおばると赤身肉のうま味と黒トリュフの芳醇な香りが口の中に広がる、多幸感あふれる一品である。大丸松坂屋オンラインストア限定の特製ハニーマスタードソースでピリッと爽やかに味変できるのも嬉しい。
◆原材料
牛肉（豪産、国産）、パイシート、玉葱、人参、マッシュルーム、トマトホール、ケチャップ、豆味噌にんにく、塩、胡椒、食用オリーブ油、黒トリュフ、ひまわり油、パセリ（一部に乳成分、小麦、卵を含む）／ア
レルギー特定原材料7品目（卵、乳、小麦）

ジャガイモのガレット
Picard（ピカール） 東京都中央区日本橋堀留町1-2-15第3朝日ビル8F tel.03-5651-7720
価格：648円

重さ：600g

保存方法：冷凍

賞味期限：商品パッケージに記載

https://www.instagram.com/kodamaya̲nitamago/

フランス発の冷凍食品専門店「Picard（ピカール）」は、2016年11月に日本1号店となる「Picard青山骨董通り店」を皮切りに東京、神奈川、埼玉、千https://www.picard-frozen.jp/

葉、茨城、大阪、愛知、福岡と全国展開、またオンラインショップも充実している。
「食欲をそそる美しい見た目」にこだわった冷凍食品専門店で、日常の食卓に添える一品から、華やかなパーティーメニューまで豊富な種類の惣菜などを取りそろえている。
今回ご紹介するのは2022年に実施された「ピカール人気総選挙」で第3位にランクインした「ジャガイモのガレット」。ジャガイモにオニオンパウダーを加え、素材の甘みを引き立てたシンプルなおいしさが、幅広い年齢層に人気がある。調理方法はいたって簡単。事前解凍の必要はなく、180℃のオーブン（中段）にクッキングシートを敷いて表裏各10分、もしくは予め温めて置いたオーブントースターにアルミホイルを敷き、裏表10分ずつ焼く、またはフライパン（油不要）で表裏約7分焼くだけで出来上がり。朝食に、お弁当に、お子さんのおやつに、夕食に、お酒のつまみにと、まさに万能の一品と言えよう。
◆原材料
ジャガイモ、植物油脂、食塩、オニオンパウダー2※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.32 2023.9

萬珍樓 和豚もちぶたの酢豚TŌMIN FROZEN（トーミン・フローズン） 神奈川県横浜市都筑区仲町台1丁目32-5 tel.045-948-4855
価格：1,400円 重さ：280g 保存方法：冷凍 賞味期限：180日

株式会社テクニカンが運営する冷凍食品専門店「TŌMIN FROZEN」では、液体凍結

https://tominfoods.base.shop/

機「凍眠」で冷凍した食品のみを扱っている。「凍眠」では独自の技法で細胞を壊すことなく、冷凍前の美味しさをそのまま味わうことができるという。季節商品、アルコール類、スイーツ、パン、魚介類・水産加工品、肉加工品など取り扱っているメニ
ューは豊富だ。さらに百貨店、有名店とのコラボメニューなど凍眠シリーズは話題に事欠かない。
中でも人気の一品なのが、横浜中華街老舗広東料理「萬珍樓」の「和豚もちぶたの酢豚」。深いコクと甘みが特徴の「和豚もちぶた」の肩ロースを使用し、10種類以上の原材料をブレンドした特製甘酢で仕上げた。やわらかい和風もちぶたに甘酸っぱい餡がかかっているという一品で、シンプルだがこれこそ酢豚本来の美味しさであり、冷凍食品とは思えぬクオリティの高さである。
袋を開封せずに水、ぬるま湯に漬けて解凍後、開封せずに皿に乗せ、レンジで500W
なら2分20秒温める。または沸騰したお湯で2分程度温めれば完成。
◆原材料
和豚もちぶた（国産）、澱粉、醸造酢、上白糖、玉葱、蓮根、食用大豆油、トマトケチャップ、ピーマン、ソース、小麦粉、鶏卵、ニンニク、中国調味料（辣椒醤、酸梅醤）、レモン濃縮果汁、食塩、サンザシ／添
加物：黄色五号

い志だ屋×テクニカン〈凍眠〉
テリーヌ3種セット

写真上：ラム肉とオレンジのテリーヌ
右下：鴨肉とオリーブのテリーヌ
左下：パテ・ド・カンパーニュ

髙島屋オンラインストア オンラインストア問い合わせ先：tel.0120-540-980 受付時間は午前10時〜午後8時（元日を除く）
価格：4,137円

重さ：480ｇ（80g×6） 保存方法：冷凍

賞味期限：冷凍で350日

髙島屋ならではの多彩なアイテムを取りそろえた髙島屋オンラインストア
でも、高級冷凍食品が人気だ。今回ご紹介するのは創業50年を超える老舗食

https://www.takashimaya.co.jp/shopping/food/024707/

肉卸問屋の直営ダイニング「い志だ屋」のテリーヌを、液体凍結機「凍眠」で冷凍した「〈凍眠〉テリーヌ3種セット」（各2個入り）。テリーヌは冷凍しにくいのだが、凍眠凍結で出来たての美味しさを封じ込めることに成功した商品である。
「ラム肉とオレンジのテリーヌ」は、ラム肉とオレンジの風味が相まった一品で、ワインとの相性が抜群。「鴨肉とオレンジのテリーヌ」は香ばしく焼き上げた鴨肉を大きめにカットしてある。フォアグラの上品な味わいと風味が特徴だ。フランス・カンパーニュ地方の田舎風家庭料理「パテ・ド・カンパーニュ」は、岩塩のほどよい塩味とピスタチオがアクセントになっている。
お店の味を、ご家庭で手軽に味わうことができる逸品だ。
◆原材料
ラム肉とオレンジのテリーヌ／仔羊肉（肩肉 豪州産）(心臓 豪州、ニュージーランド産)、鶏肝（国内産）、豚肉（スペイン産、カナダ産、国内産）、たまねぎ、オレンジピール、全卵液、赤ワイン、塩、香辛料/ 調味料（アミノ酸 等）（一 部に卵・乳成分・小 麦・大豆・豚肉・オレンジを含む）
鴨肉とオリーブのテリーヌ／鴨むね肉(ハンガリー産、タイ産)、豚肉（スペイン産、国内産）、たまねぎ、全卵液、フォアグラ、ブラックオリーブ、赤ワイン、にんにく、塩、香辛料/調味料（アミノ酸等）（一部に卵・乳成分・小麦・大豆・豚肉を含む）

パテ・ド・カンパーニュ／豚肉(スペイン産、国内産)、鶏肝(国内産)たまねぎ、全卵液、ブラックオリーブ、赤ワイン、ピスタチオ、にんにく、塩、香辛料/調味料（アミノ酸等）（一部に卵・乳成分・小麦・大豆・豚肉を含む）

3※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.32 2023.9

コンビニ惣 菜ピックアップ
このコーナーでは、毎回コンビニエンスストアを回って商品の動きを探り、ホームページを参考に話題の惣菜を紹介していきます。
①

バラエティに富むコンビニの冷凍食品⑦

コンビニの冷凍食品の種類が多い。主食のご飯物や麺類はもちろ⑥

ん、おつまみ系やちょっとしたおかず、付け合わせなどの他、冷凍野菜などの素材系まで揃っている。中でも、惣菜は内容量が少ないものが②多いので、個食でも何種類か楽しむことができるのが嬉しい。トレー入りの物が多く、電子レンジで温めればそのまま食べられる手軽さも魅力だ。
ファミリーマートの「蝦醤香る海老焼売①」は、小えびを発酵させた③④調味料「蝦醤（シャージャン）」を使用しているのが特徴。えびの風味⑤をたっぷりと感じられる。
「バター香るほうれん草ベーコン②」は、ほうれん草とベーコンに風味豊かなバター入りソースを合わせたシンプルな①蝦醤香る海老焼売（ファミリーマート）
価格：265円 内容量：156g（6個入り）②バター香るほうれん草ベーコン（ファミリーマート）
価格：268円 内容量：338g③野菜の旨みが決め手！焼餃子（ファミリーマート）
価格：160円 内容量：95g（5個入り）④７プレミアム ささみチーズカツ（セブンｰイレブン）
価格：343.44円 内容量：146g（4個入り）⑤７プレミアム ジューシー鶏つくね（セブンｰイレブン）
価格：343.44円 内容量：130g（3個入り）⑥７プレミアム 麻婆茄子（セブンｰイレブン）価格：257.04円 内容量：110g⑦とろ〜り たこ焼（ローソン）
価格：333円 内容量：190g（6個入り）

味つけ。
「野菜の旨みが決め手！ 焼餃子③」は、商品名の通り野菜の旨みが楽しめるヘルシーな焼餃子。
セブン−イレブンの「７プレミアム

ささみチーズカツ④」は、カツの衣に絡んだソースが濃厚で、チーズの旨味が大葉の香りと共に食欲をそそる。
「７プレミアム

ジューシー鶏つくね⑤」はやげん軟骨入りの本格派。食感が良く、肉もジューシーで食べ応えがある。
「７プレミアム麻婆茄子⑥」は、醤の旨味と花椒がきいた本格的な麻婆茄子。
ローソンの「とろ〜り たこ焼⑦」は、だしの風味が効いていて上品な味 。外側はしっかりと焼き上げているが、中はとろとろだ。

料理のベースとなるスープやエキスはもちろん、味付けに便利なソース、醸造調味料、酒類などを豊富に取り揃えております。

酵味®

（粉末）
・（ペースト）
うま味、厚みを付与して素材の風味を引き立てる
酵母エキス調味料です。

ビール酵母由来の呈味成分が、ブイヨン・だしや醤油などの風味を引き立てます。遊離アミノ酸により、先味から中味を強めます。酵母エキス特有の香りが弱いため、食品の風味を損なわず、様々な食品で効果を発揮します。

トリニティワイン
ルビーノ

トリニティワイン
ベークドワインVol.32

トリニティワイン
E-4BN白2023.9 2023年 9月1日発行

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