SUIGEI JOURNAL

JU L 202 4 Sea s onal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

買 える お 店

酔鯨が焼酎、ワインなどを扱う、最も商品数の多い

ぜひ足を運んでいただきたいお店です。

店舗です。ギャラリーのような外観、洗練さ

テキスト：山﨑正博（営業）れた展示スタイルは、特に若い世代も「行ってみたい！」と好評のようです。
同店のスタッフは、お客さま一人ひとりに合った最適な一本をご提供できるよう、お酒にかかわる専門知識を身につけ、唎酒師、焼酎唎酒師、ソムリエ、サケディプロマなど、資格獲得にも積極的に取り組んでいます。
また、日本酒の製造方法や個別のお酒の状

和酒の魅力を未来へ。
一人のお客さま、一本のお酒に向き合って
酔鯨販売会のご案内
全国各地での販売会やイベントに参加しています！
ぜひ、お近くで酔鯨をお楽しみください。
7月5日〜6日庫を導入しています。お客さまに「美味しい」「感動」をお届けできるよう、蔵元も安広島市にお店を構える「酒商山田」さん

心する品質管理です。

をご紹介します。同県内で 5 店舗を展開しておしゃれな空間では定期的に試飲会も開催

おり、宇品本店は 6,000 種類を超える日本酒、されていて、行くと楽しいことがありそう！

特集
feature

酒商山田 宇品本店

土佐蔵からのチャレンジ。
酔 鯨らしさをベースに、
新 Craft Series が誕生 !

☎ 082-251-1013
営 10:00〜19:00
休 日曜、
祝日（盆・ＧＷ・正月）

酔鯨が

フォロワー

7,000 人突破！

suigei̲sake

SUIGEIインスタグラムはこちらから ▶

2 024

PR ESENTC A M PA IG N
New Series !

SUIGEI JOURNAL
限定キャンペーン！
詳しくは裏面をご覧ください！

夏休みも間近、海が恋しい季節となりました。い

飲めるお店

つも酔鯨酒造への温かなご支援をいただき、従業員一同心より感謝申しあげます。現在、蔵人はしば

より多くの方に楽しんでいただけるよう工夫され内には半個室もあり、プライベートなひとときにも最ています。特に注目したいのは、新たに開発さ適です。鯨料理の新たな魅力との出会い、心ゆくれた鯨のホルモンメニュー。鯨料理のバリエーまでお楽しみください！

テキスト：三浦和芳（営業）

リンゴやメロンを思わ せる爽やかな香りが 漂い、それもまた幸せな気持ちになります。
このたび、酔鯨酒造は、創業から約 150 年歴史を鯨の美味しさに目覚めていただけること間違い

積み重ねてきた先人から受け継ぐ 酔鯨らしさ をなし！また、本店と同じく、土曜限定で鯨の赤軸に、時代とともに変化する酒造りを表現したシリー

身肉食べ放題も大好評です。

ズ「酔 鯨 TOSAGURA Craft series」をリリースいたします。

そして酔鯨の特別純米酒を使用した贅沢な「山最 新 鋭の設備と酔 鯨の酒造りの技 術 が集 結 す

田錦のくじらリゾット」など、他ではなかなかおる「土佐蔵」では、日々、新たな価値に挑戦する新

土曜は赤身肉が食べ放題！ 目にかかれない貴重な鯨料理を存分に楽しめるメニューも豊富に揃っています。どれも、一度鯨の専門店ならでは、は味わっていただきたい逸品ばかりです。このうなってしまうメニュー

機会に、がっつりと酔鯨のお酒を楽しみながら、

2024 年 5 月にオープンした「鯨の胃袋 浜松

ひっそりとした酒蔵をのぞいてみると、タンクからションが一層広がり、さらに多くのお客さまにこちら浜 松町店では、濃 厚な「鯨スープ」、お酒の仕込みの様子や新商品発売のお知らせな
ど、最新情報を発信しています！ストーリーズ投稿では、酔鯨のリアルタイムをお届けしています。
ぜひ、ご覧ください！

J ULしの休息と来期仕込みに向けての準備期間中です。

SUIGEI Instagram

目指１万人！皆さん応援よろしくお願いします！

7

En j oy S AK E Li f e

蒼く澄んだ 夏の 想い出

詳しくは
こちら

広島県広島市南区
宇品海岸2丁目10番7号

全国日本酒フェア（池袋）※要予約

新商品情報や蔵での日常など、
タイムリーに発信しています。

SUIGEIJOUR NAL

態に合った温度で管理することはもちろん、LED 照明やマイナス温度で管理できる冷蔵

SUIGEI JOURNALJ U L 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

たっぷりと鯨肉の魅力を堪能してみませんか。

町店」は、鯨食の魅力を広めるお店の第 3 弾

JR浜松町駅から徒歩2 分、仕事帰りやお出かけとして登場。鯨料理を大衆向けにアレンジし、にも立ち寄りやすいお店。落ち着いた雰囲気の店

商品の開発にも積極的に取り組んでおります。

鯨の胃袋 浜松町店
東京都港区浜松町2-8-4 古山ビル 1F☎ 03-5422-1907

詳しくは
こちら

営 月〜金曜11:30〜14:30（L.O.14:00）

17:00〜23:30（L.O.22:30）
土曜 17:00 〜22:30（L.O. 22:00）
休 日曜日・祝日

こうしたなか誕生した本シリーズは、先人から受け取ったバトンを、次世代に繋ぐため、熱心な若い蔵人たちと統括杜氏が、試行錯誤しながらも一丸となり仕込みました。培ってきた製法はそのままに、味わいに明確な目標を掲げ、原料米や精米歩合、酵母、アルコール度数など、細部に至るまでこだわ
り抜いたお酒です。ネーミングやカラーリングのラベ
ルデザインにも、味わいを想起させるイメージを採用

PR ESENT C A MPA IGN

酔鯨
お す す め！

「読者の皆さまへプレゼント！」
いつも SUIGEI JOURNAL をご覧いただきありがとうございます。新
企画としてスタートした「プレゼントキャンペーン」！おかげさまで多くのお客さまにご参加いただくことができました。これからも皆さまと、もっ

お つまみ
豆 腐

3

7 月 31 日までの期間中に下記の QR コードに酒を楽しんでいる方をたくさん発見！ついつい気になって、高知ならではのお豆 腐を使ったお料理を調べてみました。高知県民の日常にある「あたりまえ」のお料理が実はご当地グルメでした！家庭でできる簡単アレンジレシ
ピをご紹介します。みなさんのご当地冷ややっこもぜひ教えてください♪

vol.1ともっと♡繋がれるよう、企画してまいります。どうぞお楽しみに！

SUIGEI JOURNAL 7 月号、限定キャンペーン！

お客さまからのアンケートで、The! 王道「冷ややっこ」をおつまみに日本

第一弾は低アルコールタイプ「 蒼 L i g ht 」を夏の食卓へ

売いたします。今回は、日本酒業界で注目を集める

テールミニグラス」が当たるチャンス！！

低アルコールタイプの日本酒に挑戦しました。14 度という低いアルコール度数ながらも今 回のアンケートは！

●「秋に向けた日本酒× ？？？」は？
今後の SUIGEI JOURNAL 企画のアイディアづくりにぜひご協力ください。
●６月号で印象に残っている企画を教えてください。
● 今後の「SUIGEI JOURNAL」に期待することや感想をお聞かせください。

かつおの刺身と合わせて満足度高いおつまみに！

か つお豆 腐

編集後
記
集記
後記
編編
集後

ぜひ、皆さまのご意見聞かせてください。投稿お待ちしております！

今号は、未来の酔鯨を担う頼もしい若手社員から、酒造りに対する想いや責任感についてじっくりと語ってもらい、酔鯨の一人として、託すことのうれしさを感じました。一つのことを深く追求し、その本質を理解すれば、新しいアイデアや視点を見つけることができます。このプロセスを繰り返すことが、現在を超えた日本酒を未来に残す手助けになると感じました。
私たち一人ひとりができることは、真剣に目の前の仕事に向き合うこと！
今の世代から将来世代につながる、大切な一歩なのだと思った取材です。

［ 発行元 ］酔鯨酒造株式会社

さまからのご協力をどうぞよろしくお願いいたします。

TOSAGURA Craft series 蒼 Light」を 数量限定で発「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light 720ml＆SUIGEI JOURNAL 7月号のため、QR コードからお客さまのご感想をいただ
き、今後のブラッシュアップにつなげて参ります。皆7 月 2 日より、 本シリーズ第 一 弾 として「酔 鯨

名さまアンケートを投稿いただいた方から３名さまにしています。さらに本シリーズは、より良いお酒造り

磯の香りとゆずの香りがさわやかな
夏にぴったりなおつまみ！

青 さのり豆 腐

大粒の塩が効く！
しらすとトマトのハーモニー♪

しらすトマト豆 腐【材料】○豆 腐、かつおの刺身、みょうが、大 葉、
炒りごま、だし醤油、みりん、お酒【材料】○青さのり、炒りごま、しょうゆ、
柚子果汁、ごま油【材料】○しらす、フルーツトマト、大葉、しょうゆ、
ごま油、塩（大粒）【作り方】①か つ お をさい の め に 切り、だし 醤 油、みりん、お酒で和えておく。
②みょうがと大 葉を 細 かく刻 み、豆 腐に①とのせる。仕上げに炒りごまをふる。

【作り方】①しょうゆと柚酢、ごま油を混ぜておく。
②豆 腐の上に青さのりをのせ、①を豆 腐にかからないようまわりから注ぐ。
③仕上げに炒りごまをふる。

【作り方】①しょうゆとごま油を混ぜておく。
②フルーツトマトと大葉を切っておく。
③豆腐にしらすと②をのせ、大粒の塩と炒りごまをふる。①を豆腐のまわりから注ぐ。

〒781-0270 高知県高知市長浜566-1

酔鯨らしい

しっかりとした爽やかな酸味を引き出すことで、ライ
トな飲み口を追求した味わいになっております。
「ふだん日本 酒に触れる機 会 が 少ない方にも、気軽に楽しんでいただけるお酒を造りたい」という

この夏も、食卓での楽しみが 待っていることでしょう！皆さまのそばで蒼く優しく、「蒼 Light」が夏 を 彩 りま すよう に。
「酔 鯨 TOSAGURA Craft

series」はタイプを変えながら第二弾、第三弾を今秋発売予定ですので、こちらもご期待ください。

※お酒は二十歳になってから。

この誌面に関するお問い合わせは… 営業課広報 佐野麻美

TEL 088-841-4080
Design : Miho Ohga

数量限定

蔵人のチャレンジ魂が詰まっています。詳しくは次ページの特集をご覧ください。

7月2日
出荷開始

© Soichiro Sakamoto

酔鯨 TOSAGURA Craft series
低アルコール日本酒とは？
日本酒のアルコール度数は、一般的に 16％前後が平均です。最近では低アルコール日本酒やスパー

クリング日本酒も増えてきているので、これまで日本酒に苦手意識があった人からも「飲みやすい」と支持され、日本酒ファンの裾野を広げています。" 日本酒は強いお酒 " と構えることはなく、アルコール度数の低い飲みやすいものを選べば、ほろ酔いの心地よい時間が長く味わえるかと思います。
ぜひ、日本酒を気軽に楽しんでください。飲む際には「和らぎ水（チェイサー）」も忘れずに！

蒼 Light

詳しくはこちら

720 ml 1,760円（税込）
内容量 : 720 ml
原料米 : 山田錦（兵庫県産）
精米歩合 : 60％※ 酔鯨公式オンラインショップで販売しています。

2024.7.1

2024.7.1

SUIGEI JOURNAL

JU L 202 4 Sea s onal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

造り手からのつぶやき

酒米は最高峰「山田錦」100％。

〜今期 R5 BYの仕込みを振り返って〜

酵母はさわやかな酸味を有し、低温で口に含むと爽快感を与える酸味を持たせるリン ゴ 酸 を 多 く作 る 高 知 酵 母（M-9）と、フルーティーな香りの高知

En j oy S AK E Li f e

令和 5 年度の仕込み（酒造年度）を終えた酔鯨酒造の杜氏二人。土佐蔵、長酵 母（AC-17）の 2 種 類 をブ レンド。

相性の良いお料理

浜蔵の一年を振り返っての実感など、それぞれにつぶやいてもらいました。日々

通常より多い仕 込 み水で 醪を低アルキレのある酸味と甘さを抑えたドライのお酒造りの底にある、杜氏の想い。その一端をお伝えできれば幸いです。

コール醗酵させました。2 つの系統の香りがほどよく合わさって、イチゴやメロンを思わせる吟醸香が楽しめます。
ドライでライトな味わいの中にも酔鯨らしいしっかりとした酸味と心地よい
甘味が感じられる 1 本です。

な味わいの低アルコールのライトな感覚は日本酒の枠を超えさまざまなお料理に合わせることができます。
冷製パスタやカプレーゼ、豚しゃぶなど、特にさっぱりとしたお料理との相性が抜群です。

土佐蔵

新しい酵母への挑戦！

﹂は︑爽 や か な 酸 味 と ラ イ ト な 飲 み 口
Lightを︑草木の緑や海︑空の深い青をイメージする蒼﹁蒼色で表現︑酔鯨のホエールテールをモノグラム風「酔鯨 TOSAGUR A Craft series」第一弾、「蒼 Light」誕生。
“酔鯨らしい” 低アルコール日本酒にチャレンジ！

にデザインしました︒

ひとくち飲むと心が揺れて、好きになる。
そんな、一瞬の感動。
夏のときめきを “蒼 ”で表現しました。

SUIGEI JOURNALJ U L 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

明神杜氏
今年は、これからの酔鯨への種まきができた一年でした。

土佐蔵では、新しい原料米を使用した日本酒や小仕込み醸造など、Craft シリーズ以外にも、先人がつちかってきた酔鯨らしさを受け継ぎ、新たなお酒造りへの挑戦が多かったことを実感しています。また、市販酒のコン時代とともに変化する新しい価値づくりに挑戦しながら、テストへの取り組みも、より積極的に行えるようになりました。

新商品の開発を続けています。

社内教育の面では、新入社員の受け入れや、経験の浅い社員の唎酒技術向上など、蔵の責任者として常に心を配っています。上司としては、若手社員には自分「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light」のらしさを酔鯨らしさにのせて表現してほしいと願っています。感動を与える作品づ

ともや す

開発に携わった、土佐蔵の山脇朋泰さん。

くりに取り組む気持ちで、一緒にチャレンジしていける環境を整えていきますので、次世代を担う一人として、経験を積み重ねている若手です。

来期も一緒に頑張りましょう。

日本酒に触れる機会の少ない方にも、気軽に楽しんでいただける今回の低アルコール酒。
より良いお酒を目指した丁寧な酒造りとは？
酒造りへの想い、飲み方などを取材しました。

長浜蔵

製造部醸造二課

Interview

山脇朋泰さん

藤村杜氏「きれいなお酒を造りたい」。
伝統を受け継ぎながらも、皆で新しい挑戦を。

長浜蔵では、レギュラー商品のお酒を安定して造ることが求められています。
それには、スタッフそれぞれの成長も必要ですし、新入社員を受け入れて生産性のベースアップも図ってきました。

――どんなお酒を目指しましたか？

すると薄い味わいになりがちですが、酔鯨らしくしっか

え、向き合います。次世代を担う立場として、酔鯨ら――仕事ぶりに、杜氏へのリスペクトを感じます。

ふだん日本酒を飲んでいない方にも手に取っていただ

りキレがあって酸味の効いたお酒に仕上げたかったの

しさを理解し、受け継いでいきたい。芳醇辛口で酸造りを振り返ると、杜氏やスタッフと信頼関係があっ

ける飲みやすいお酒です。量を飲むよりも、強めのおで、甘味や香りは付けすぎないという特性と両立させがあるお酒というだけでなく、別のアプローチで酔鯨たのだと考えられます。説明できないレベルで「人」

酒の間にはさんだり、食前酒といった味わい方ができるのに試行錯誤しました。決して間違いを起こしてはいらしい日本酒を表現するのが目標。皆で美味しい日の存在が味わいに影響するのが、日本酒の奥深さでるようにと。

けない作業を持ち場以外の人にお願いする場合は、な本酒を造りあげていくのが、酔鯨のマインドです。

す。私も杜氏の目標をともに追究するために、自己低アルコールの酒質設計は、製造部責任統括者の明ぜこれをするのかを丁寧に説明して、腑に落ちるまで理神杜氏とミーティングを重ねて、「きれいで雑味の少解してもらいます。コミュニケーションを重ねて造りあ――山脇さんの視点はどんなところに？

る蔵のお酒を手に入れて造り手ないお酒」を追究しました。

げたお酒が、こうして発売できることが喜びです。

今まで経験を積んできて、基本的な技術は習得できを想像しながら飲むと、インスたかと思います。私自身は、工程で「差異を見つける

ピレーションが湧きます。また、管理に努めています。理想とす――今回苦労した点や、嬉しいことは？

――お酒の開発で大事にしていることは？

こと」を大事にしています。酒質の違和感にはいち早

明 神 杜 氏 や藤 村 杜 氏 が 酔 鯨

随所で杜氏の意思を汲み、状況を見極め、自分だけ日常で関わる人やお酒造りに向き合う「一期一 会」

く気づき、杜氏に報告しないといけません。「ここがジャーナルで語っている記事をで判断できないところはすぐ杜氏に相談して現場の指を大切にしています。なぜこのお酒を造るのか、その違う」とわかったら、解消したり活かすなりできるの

読 み返すと、酒 造りの原 点に示を出し、酒質をととのえられたのが良かったです。

内容や気持ちも含めて造り手の間で共有したいです。

で、同じ点よりも違いを見るようにしようと。腑に落ち立ち返ることができるのです。

水の量や酵母の選択をどうするか。酒質の設計でイ

お米などの原料、もろみ、取り巻く環境や関わる人、た経験は、また皆と共有していきます。

メージをどのぐらい詰めておけるか。低アルコールに

お客さま、すべてが大事。すべてのチームワークを整（聞き手／広報 佐野）

造りではまず、年度ごとに特徴の異なる原料米の性質を見きわめることが大切です。原料米の特性を理解したうえで、酸高くスッキリとした 酔鯨らしさ と、商品ごとの狙いを調整していきます。また、いつもとは異なる新しい米や麹、酵母をテストすることは技術の向上にもつながります。今期は長浜蔵でも「純酔鯨 TOSAGURA Craft series チーム
明神杜氏、山脇さん、仲野さん

米大吟醸酒」造りに挑戦することができ、例年以上に収穫の多い一年でした。
何はともあれ、安定と挑戦に取り組むことができた一年に心より感謝しています。

2024.7.1

2024.7.1

SUIGEI JOURNAL

JU L 202 4 Sea s onal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

造り手からのつぶやき

酒米は最高峰「山田錦」100％。

〜今期 R5 BYの仕込みを振り返って〜

酵母はさわやかな酸味を有し、低温で口に含むと爽快感を与える酸味を持たせるリン ゴ 酸 を 多 く作 る 高 知 酵 母（M-9）と、フルーティーな香りの高知

En j oy S AK E Li f e

令和 5 年度の仕込み（酒造年度）を終えた酔鯨酒造の杜氏二人。土佐蔵、長酵 母（AC-17）の 2 種 類 をブ レンド。

相性の良いお料理

浜蔵の一年を振り返っての実感など、それぞれにつぶやいてもらいました。日々

通常より多い仕 込 み水で 醪を低アルキレのある酸味と甘さを抑えたドライのお酒造りの底にある、杜氏の想い。その一端をお伝えできれば幸いです。

コール醗酵させました。2 つの系統の香りがほどよく合わさって、イチゴやメロンを思わせる吟醸香が楽しめます。
ドライでライトな味わいの中にも酔鯨らしいしっかりとした酸味と心地よい
甘味が感じられる 1 本です。

な味わいの低アルコールのライトな感覚は日本酒の枠を超えさまざまなお料理に合わせることができます。
冷製パスタやカプレーゼ、豚しゃぶなど、特にさっぱりとしたお料理との相性が抜群です。

土佐蔵

新しい酵母への挑戦！

﹂は︑爽 や か な 酸 味 と ラ イ ト な 飲 み 口
Lightを︑草木の緑や海︑空の深い青をイメージする蒼﹁蒼色で表現︑酔鯨のホエールテールをモノグラム風「酔鯨 TOSAGUR A Craft series」第一弾、「蒼 Light」誕生。
“酔鯨らしい” 低アルコール日本酒にチャレンジ！

にデザインしました︒

ひとくち飲むと心が揺れて、好きになる。
そんな、一瞬の感動。
夏のときめきを “蒼 ”で表現しました。

SUIGEI JOURNALJ U L 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

明神杜氏
今年は、これからの酔鯨への種まきができた一年でした。

土佐蔵では、新しい原料米を使用した日本酒や小仕込み醸造など、Craft シリーズ以外にも、先人がつちかってきた酔鯨らしさを受け継ぎ、新たなお酒造りへの挑戦が多かったことを実感しています。また、市販酒のコン時代とともに変化する新しい価値づくりに挑戦しながら、テストへの取り組みも、より積極的に行えるようになりました。

新商品の開発を続けています。

社内教育の面では、新入社員の受け入れや、経験の浅い社員の唎酒技術向上など、蔵の責任者として常に心を配っています。上司としては、若手社員には自分「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light」のらしさを酔鯨らしさにのせて表現してほしいと願っています。感動を与える作品づ

ともや す

開発に携わった、土佐蔵の山脇朋泰さん。

くりに取り組む気持ちで、一緒にチャレンジしていける環境を整えていきますので、次世代を担う一人として、経験を積み重ねている若手です。

来期も一緒に頑張りましょう。

日本酒に触れる機会の少ない方にも、気軽に楽しんでいただける今回の低アルコール酒。
より良いお酒を目指した丁寧な酒造りとは？
酒造りへの想い、飲み方などを取材しました。

長浜蔵

製造部醸造二課

Interview

山脇朋泰さん

藤村杜氏「きれいなお酒を造りたい」。
伝統を受け継ぎながらも、皆で新しい挑戦を。

長浜蔵では、レギュラー商品のお酒を安定して造ることが求められています。
それには、スタッフそれぞれの成長も必要ですし、新入社員を受け入れて生産性のベースアップも図ってきました。

――どんなお酒を目指しましたか？

すると薄い味わいになりがちですが、酔鯨らしくしっか

え、向き合います。次世代を担う立場として、酔鯨ら――仕事ぶりに、杜氏へのリスペクトを感じます。

ふだん日本酒を飲んでいない方にも手に取っていただ

りキレがあって酸味の効いたお酒に仕上げたかったの

しさを理解し、受け継いでいきたい。芳醇辛口で酸造りを振り返ると、杜氏やスタッフと信頼関係があっ

ける飲みやすいお酒です。量を飲むよりも、強めのおで、甘味や香りは付けすぎないという特性と両立させがあるお酒というだけでなく、別のアプローチで酔鯨たのだと考えられます。説明できないレベルで「人」

酒の間にはさんだり、食前酒といった味わい方ができるのに試行錯誤しました。決して間違いを起こしてはいらしい日本酒を表現するのが目標。皆で美味しい日の存在が味わいに影響するのが、日本酒の奥深さでるようにと。

けない作業を持ち場以外の人にお願いする場合は、な本酒を造りあげていくのが、酔鯨のマインドです。

す。私も杜氏の目標をともに追究するために、自己低アルコールの酒質設計は、製造部責任統括者の明ぜこれをするのかを丁寧に説明して、腑に落ちるまで理神杜氏とミーティングを重ねて、「きれいで雑味の少解してもらいます。コミュニケーションを重ねて造りあ――山脇さんの視点はどんなところに？

る蔵のお酒を手に入れて造り手ないお酒」を追究しました。

げたお酒が、こうして発売できることが喜びです。

今まで経験を積んできて、基本的な技術は習得できを想像しながら飲むと、インスたかと思います。私自身は、工程で「差異を見つける

ピレーションが湧きます。また、管理に努めています。理想とす――今回苦労した点や、嬉しいことは？

――お酒の開発で大事にしていることは？

こと」を大事にしています。酒質の違和感にはいち早

明 神 杜 氏 や藤 村 杜 氏 が 酔 鯨

随所で杜氏の意思を汲み、状況を見極め、自分だけ日常で関わる人やお酒造りに向き合う「一期一 会」

く気づき、杜氏に報告しないといけません。「ここがジャーナルで語っている記事をで判断できないところはすぐ杜氏に相談して現場の指を大切にしています。なぜこのお酒を造るのか、その違う」とわかったら、解消したり活かすなりできるの

読 み返すと、酒 造りの原 点に示を出し、酒質をととのえられたのが良かったです。

内容や気持ちも含めて造り手の間で共有したいです。

で、同じ点よりも違いを見るようにしようと。腑に落ち立ち返ることができるのです。

水の量や酵母の選択をどうするか。酒質の設計でイ

お米などの原料、もろみ、取り巻く環境や関わる人、た経験は、また皆と共有していきます。

メージをどのぐらい詰めておけるか。低アルコールに

お客さま、すべてが大事。すべてのチームワークを整（聞き手／広報 佐野）

造りではまず、年度ごとに特徴の異なる原料米の性質を見きわめることが大切です。原料米の特性を理解したうえで、酸高くスッキリとした 酔鯨らしさ と、商品ごとの狙いを調整していきます。また、いつもとは異なる新しい米や麹、酵母をテストすることは技術の向上にもつながります。今期は長浜蔵でも「純酔鯨 TOSAGURA Craft series チーム
明神杜氏、山脇さん、仲野さん

米大吟醸酒」造りに挑戦することができ、例年以上に収穫の多い一年でした。
何はともあれ、安定と挑戦に取り組むことができた一年に心より感謝しています。

SUIGEI JOURNAL

JU L 202 4 Sea s onal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

買 える お 店

酔鯨が焼酎、ワインなどを扱う、最も商品数の多い

ぜひ足を運んでいただきたいお店です。

店舗です。ギャラリーのような外観、洗練さ

テキスト：山﨑正博（営業）れた展示スタイルは、特に若い世代も「行ってみたい！」と好評のようです。
同店のスタッフは、お客さま一人ひとりに合った最適な一本をご提供できるよう、お酒にかかわる専門知識を身につけ、唎酒師、焼酎唎酒師、ソムリエ、サケディプロマなど、資格獲得にも積極的に取り組んでいます。
また、日本酒の製造方法や個別のお酒の状

和酒の魅力を未来へ。
一人のお客さま、一本のお酒に向き合って
酔鯨販売会のご案内
全国各地での販売会やイベントに参加しています！
ぜひ、お近くで酔鯨をお楽しみください。
7月5日〜6日庫を導入しています。お客さまに「美味しい」「感動」をお届けできるよう、蔵元も安広島市にお店を構える「酒商山田」さん

心する品質管理です。

をご紹介します。同県内で 5 店舗を展開しておしゃれな空間では定期的に試飲会も開催

おり、宇品本店は 6,000 種類を超える日本酒、されていて、行くと楽しいことがありそう！

特集
feature

酒商山田 宇品本店

土佐蔵からのチャレンジ。
酔 鯨らしさをベースに、
新 Craft Series が誕生 !

☎ 082-251-1013
営 10:00〜19:00
休 日曜、
祝日（盆・ＧＷ・正月）

酔鯨が

フォロワー

7,000 人突破！

suigei̲sake

SUIGEIインスタグラムはこちらから ▶

2 024

PR ESENTC A M PA IG N
New Series !

SUIGEI JOURNAL
限定キャンペーン！
詳しくは裏面をご覧ください！

夏休みも間近、海が恋しい季節となりました。い

飲めるお店

つも酔鯨酒造への温かなご支援をいただき、従業員一同心より感謝申しあげます。現在、蔵人はしば

より多くの方に楽しんでいただけるよう工夫され内には半個室もあり、プライベートなひとときにも最ています。特に注目したいのは、新たに開発さ適です。鯨料理の新たな魅力との出会い、心ゆくれた鯨のホルモンメニュー。鯨料理のバリエーまでお楽しみください！

テキスト：三浦和芳（営業）

リンゴやメロンを思わ せる爽やかな香りが 漂い、それもまた幸せな気持ちになります。
このたび、酔鯨酒造は、創業から約 150 年歴史を鯨の美味しさに目覚めていただけること間違い

積み重ねてきた先人から受け継ぐ 酔鯨らしさ をなし！また、本店と同じく、土曜限定で鯨の赤軸に、時代とともに変化する酒造りを表現したシリー

身肉食べ放題も大好評です。

ズ「酔 鯨 TOSAGURA Craft series」をリリースいたします。

そして酔鯨の特別純米酒を使用した贅沢な「山最 新 鋭の設備と酔 鯨の酒造りの技 術 が集 結 す

田錦のくじらリゾット」など、他ではなかなかおる「土佐蔵」では、日々、新たな価値に挑戦する新

土曜は赤身肉が食べ放題！ 目にかかれない貴重な鯨料理を存分に楽しめるメニューも豊富に揃っています。どれも、一度鯨の専門店ならでは、は味わっていただきたい逸品ばかりです。このうなってしまうメニュー

機会に、がっつりと酔鯨のお酒を楽しみながら、

2024 年 5 月にオープンした「鯨の胃袋 浜松

ひっそりとした酒蔵をのぞいてみると、タンクからションが一層広がり、さらに多くのお客さまにこちら浜 松町店では、濃 厚な「鯨スープ」、お酒の仕込みの様子や新商品発売のお知らせな
ど、最新情報を発信しています！ストーリーズ投稿では、酔鯨のリアルタイムをお届けしています。
ぜひ、ご覧ください！

J ULしの休息と来期仕込みに向けての準備期間中です。

SUIGEI Instagram

目指１万人！皆さん応援よろしくお願いします！

7

En j oy S AK E Li f e

蒼く澄んだ 夏の 想い出

詳しくは
こちら

広島県広島市南区
宇品海岸2丁目10番7号

全国日本酒フェア（池袋）※要予約

新商品情報や蔵での日常など、
タイムリーに発信しています。

SUIGEIJOUR NAL

態に合った温度で管理することはもちろん、LED 照明やマイナス温度で管理できる冷蔵

SUIGEI JOURNALJ U L 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy S UI G E I

たっぷりと鯨肉の魅力を堪能してみませんか。

町店」は、鯨食の魅力を広めるお店の第 3 弾

JR浜松町駅から徒歩2 分、仕事帰りやお出かけとして登場。鯨料理を大衆向けにアレンジし、にも立ち寄りやすいお店。落ち着いた雰囲気の店

商品の開発にも積極的に取り組んでおります。

鯨の胃袋 浜松町店
東京都港区浜松町2-8-4 古山ビル 1F☎ 03-5422-1907

詳しくは
こちら

営 月〜金曜11:30〜14:30（L.O.14:00）

17:00〜23:30（L.O.22:30）
土曜 17:00 〜22:30（L.O. 22:00）
休 日曜日・祝日

こうしたなか誕生した本シリーズは、先人から受け取ったバトンを、次世代に繋ぐため、熱心な若い蔵人たちと統括杜氏が、試行錯誤しながらも一丸となり仕込みました。培ってきた製法はそのままに、味わいに明確な目標を掲げ、原料米や精米歩合、酵母、アルコール度数など、細部に至るまでこだわ
り抜いたお酒です。ネーミングやカラーリングのラベ
ルデザインにも、味わいを想起させるイメージを採用

PR ESENT C A MPA IGN

酔鯨
お す す め！

「読者の皆さまへプレゼント！」
いつも SUIGEI JOURNAL をご覧いただきありがとうございます。新
企画としてスタートした「プレゼントキャンペーン」！おかげさまで多くのお客さまにご参加いただくことができました。これからも皆さまと、もっ

お つまみ
豆 腐

3

7 月 31 日までの期間中に下記の QR コードに酒を楽しんでいる方をたくさん発見！ついつい気になって、高知ならではのお豆 腐を使ったお料理を調べてみました。高知県民の日常にある「あたりまえ」のお料理が実はご当地グルメでした！家庭でできる簡単アレンジレシ
ピをご紹介します。みなさんのご当地冷ややっこもぜひ教えてください♪

vol.1ともっと♡繋がれるよう、企画してまいります。どうぞお楽しみに！

SUIGEI JOURNAL 7 月号、限定キャンペーン！

お客さまからのアンケートで、The! 王道「冷ややっこ」をおつまみに日本

第一弾は低アルコールタイプ「 蒼 L i g ht 」を夏の食卓へ

売いたします。今回は、日本酒業界で注目を集める

テールミニグラス」が当たるチャンス！！

低アルコールタイプの日本酒に挑戦しました。14 度という低いアルコール度数ながらも今 回のアンケートは！

●「秋に向けた日本酒× ？？？」は？
今後の SUIGEI JOURNAL 企画のアイディアづくりにぜひご協力ください。
●６月号で印象に残っている企画を教えてください。
● 今後の「SUIGEI JOURNAL」に期待することや感想をお聞かせください。

かつおの刺身と合わせて満足度高いおつまみに！

か つお豆 腐

編集後
記
集記
後記
編編
集後

ぜひ、皆さまのご意見聞かせてください。投稿お待ちしております！

今号は、未来の酔鯨を担う頼もしい若手社員から、酒造りに対する想いや責任感についてじっくりと語ってもらい、酔鯨の一人として、託すことのうれしさを感じました。一つのことを深く追求し、その本質を理解すれば、新しいアイデアや視点を見つけることができます。このプロセスを繰り返すことが、現在を超えた日本酒を未来に残す手助けになると感じました。
私たち一人ひとりができることは、真剣に目の前の仕事に向き合うこと！
今の世代から将来世代につながる、大切な一歩なのだと思った取材です。

［ 発行元 ］酔鯨酒造株式会社

さまからのご協力をどうぞよろしくお願いいたします。

TOSAGURA Craft series 蒼 Light」を 数量限定で発「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light 720ml＆SUIGEI JOURNAL 7月号のため、QR コードからお客さまのご感想をいただ
き、今後のブラッシュアップにつなげて参ります。皆7 月 2 日より、 本シリーズ第 一 弾 として「酔 鯨

名さまアンケートを投稿いただいた方から３名さまにしています。さらに本シリーズは、より良いお酒造り

磯の香りとゆずの香りがさわやかな
夏にぴったりなおつまみ！

青 さのり豆 腐

大粒の塩が効く！
しらすとトマトのハーモニー♪

しらすトマト豆 腐【材料】○豆 腐、かつおの刺身、みょうが、大 葉、
炒りごま、だし醤油、みりん、お酒【材料】○青さのり、炒りごま、しょうゆ、
柚子果汁、ごま油【材料】○しらす、フルーツトマト、大葉、しょうゆ、
ごま油、塩（大粒）【作り方】①か つ お をさい の め に 切り、だし 醤 油、みりん、お酒で和えておく。
②みょうがと大 葉を 細 かく刻 み、豆 腐に①とのせる。仕上げに炒りごまをふる。

【作り方】①しょうゆと柚酢、ごま油を混ぜておく。
②豆 腐の上に青さのりをのせ、①を豆 腐にかからないようまわりから注ぐ。
③仕上げに炒りごまをふる。

【作り方】①しょうゆとごま油を混ぜておく。
②フルーツトマトと大葉を切っておく。
③豆腐にしらすと②をのせ、大粒の塩と炒りごまをふる。①を豆腐のまわりから注ぐ。

〒781-0270 高知県高知市長浜566-1

酔鯨らしい

しっかりとした爽やかな酸味を引き出すことで、ライ
トな飲み口を追求した味わいになっております。
「ふだん日本 酒に触れる機 会 が 少ない方にも、気軽に楽しんでいただけるお酒を造りたい」という

この夏も、食卓での楽しみが 待っていることでしょう！皆さまのそばで蒼く優しく、「蒼 Light」が夏 を 彩 りま すよう に。
「酔 鯨 TOSAGURA Craft

series」はタイプを変えながら第二弾、第三弾を今秋発売予定ですので、こちらもご期待ください。

※お酒は二十歳になってから。

この誌面に関するお問い合わせは… 営業課広報 佐野麻美

TEL 088-841-4080
Design : Miho Ohga

数量限定

蔵人のチャレンジ魂が詰まっています。詳しくは次ページの特集をご覧ください。

7月2日
出荷開始

© Soichiro Sakamoto

酔鯨 TOSAGURA Craft series
低アルコール日本酒とは？
日本酒のアルコール度数は、一般的に 16％前後が平均です。最近では低アルコール日本酒やスパー

クリング日本酒も増えてきているので、これまで日本酒に苦手意識があった人からも「飲みやすい」と支持され、日本酒ファンの裾野を広げています。" 日本酒は強いお酒 " と構えることはなく、アルコール度数の低い飲みやすいものを選べば、ほろ酔いの心地よい時間が長く味わえるかと思います。
ぜひ、日本酒を気軽に楽しんでください。飲む際には「和らぎ水（チェイサー）」も忘れずに！

蒼 Light

詳しくはこちら

720 ml 1,760円（税込）
内容量 : 720 ml
原料米 : 山田錦（兵庫県産）
精米歩合 : 60％※ 酔鯨公式オンラインショップで販売しています。