惣菜トレンド VOL.33 2023.12

美味しく食べて健康になる長寿食！
良質な高タンパク食品「豆腐」を使ったおすすめの惣菜
豆腐の歴史は古く、諸説あるが紀元前の中国が発祥の地とされる。中国に渡った遣唐使が日本に持ち帰ったとされ、その後、江戸時代には日本全国において庶民に愛される食品となった。現在もなお、健康食品として人気の豆腐を使った惣菜は多い。
今回はその中から幅広い視点で人気の５品を紹介する。

肉詰高野
菊乃井 日本橋髙島屋店 東京都中央区日本橋2-4-1 地下1階 tel.03-3211-4111（代表）価格：292円 重さ：約65g 保存方法：冷蔵 消費期限：購入日当日

大正元年（1912）創業。京都の老舗料亭「菊乃井」
は『ミシュランガイドレストラン』にて三ツ星を獲https://www.kikunoi-hyakkaten.jp/shop/

得している国内最高峰の料亭。旬の食材を使い、最高の技術、最高のしつらえでお客様をもてなしている。三代目主人・村田吉弘氏は和食を世界に広めるため、テレビや雑誌などのメディアでも活躍している。
菊乃井の料理を手軽に購入できるのが「菊乃井 日本橋髙島屋店」だ。百貨店の売場では、旬の食材を使った惣菜のほかに弁当、漬物、贈答品など多数取りそろえている。家庭の食卓で三ツ星の味をリーズナブルなお値段で満喫できるとあって、幅広い年齢層に人気だ。
そんな菊乃井で人気のメニュー「肉詰高野」は、その名の如く高野豆腐にたまねぎ、蓮根、グリーンピース、人参を加えた鶏肉ベースの肉だねをはさんだ一品。野菜の歯ごたえとお肉のボリューム感の両方をバランスよく味わうことができる。高野豆腐の優しい味と肉だねの組み合わせは嬉しい驚きだ。ト
ッピングのとろみあんかけの出汁の味が高野豆腐を包み込み、口の中に広がる。この一品が加わることで、いつもよりもちょっと贅沢な食卓になる。

◆原材料
凍り豆腐（国内製造）、だし（かつお節、宗田節、昆布）、鶏肉、醤油、本みりん、鶏卵、たまねぎ、蓮根、グリーンピース、人参、粉末調味料（でん粉、発酵調味料）、糖類（砂糖、粉末水飴）／塩化Ｃａ、（一部に小麦・卵・大豆・鶏肉を含む）

1※価格は税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.33 2023.12

国産牛使用肉豆腐
お惣菜のまつおか 日本橋髙島屋 東京都中央区日本橋2-4-1 地下1階 tel.03-3211-4111（代表）価格：562円 重さ：180g 保存方法：常温 消費期限：購入日当日「働くお母さんの代わりをしたい」という企業理念のもと、手間暇

https://www.souzai-matsuoka.com

を惜しまない手づくりの料理で、日本人が忘れかけていた「おふくろの味」を提供する「お惣菜のまつおか」。1987年、名古屋にて第1号店が誕生し、現在まで日本橋髙島屋店を含め全国の百貨店を中心に約60店舗で展開している人気の惣菜店である。ほとんどのメニューが毎日、店内厨房で作られており、新鮮な旬の食材やこだわりの食材を使った、出来たての惣菜や弁当が店頭に並ぶ。
そんなまつおかの定番メニューの一つが「国産牛使用肉豆腐」。
国産の牛肉をたまねぎとともに味付けし、1/2丁の木綿豆腐を小麦粉にまぶして揚げた豆腐の上に乗せた一品。甘辛く煮込まれたお肉と豆腐の組み合わせは、その一品だけでまるですき焼きを食しているような満足感を味わえる。まつおかの代名詞ともいえる名古屋風のしっかりとした味付けは、豆腐との相性がバツグン。寒くなる季節にはこういうちょっと濃いめの味付けが、心身ともに温まる。大人には晩酌のお供に、育ち盛りのお子さんには、白米をどんどんお代わりしたくなるおふくろの味と言えよう。
◆原材料
豆腐・玉ねぎ・牛肉・濃口醤油・清酒・植物油脂・砂糖・小麦粉・ねぎ・ししとう・片栗粉

元八幡がんもとうふ処小川 東京都江東区南砂3-12-3 tel.03-3644-7362
価格：大300円／小150円

重さ：大 約80ｇ／小 約40g

保存方法：冷蔵

賞味期限：3〜4日

東西線南砂町駅から徒歩5分。個人商店が建ち並ぶ元八幡通り商栄会という商店街で人気の老舗豆腐店「とうふ処小川」。大正12（1923）

https://www.instagram.com/kodamaya̲nitamago/

http://www.tofu.jpn.com//

年創業。以来現在にいたるまで、地元南砂町に住む人たちの食卓を支えてきた。新潟、宮城、福井などの在来青大豆等、100%国産大豆を使用している。豆腐の要ともいえる「にがり」は、幻と言われる伊豆大島の天然にがりや熟成にがりを使用。大豆そのものの甘さ、旨さを際立たせている。
今回ご紹介する「元八幡がんも」は、木綿豆腐や絹ごし豆腐をミックスしてよく水切りし、具を混ぜて成形したのち揚げたもの。低温と中温の二度揚げにて20〜30分かけてじっくり揚げている。できあがったがんもは、実にふっくらとした食感で、素材の味をしっかりと味わうことができる。
一般的には、がんもどきを使ったメニューというと、ジュワッと出汁が染みこんだおでんや煮物が主流だが、とうふ処小川の元八幡がんもは、そのフワフワッとした食感を味わうために軽く炙って醤油を少々つけて食すのもおすすめ。お酒のおつまみにも最適の一品だ。
◆原材料
国産大豆、にがり、人参、昆布、米油、増粘剤製剤

2※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.33 2023.12

干し豆腐と野菜のサラダ
TENMA（天馬） 東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア ショップ＆レストラン 地下2階 東急フードショーエッジ内
価格：443円／100g 保存方法：冷蔵 消費期限：購入日当日

渋谷スクランブルスクエア内にある「TENMA」は、伝統的な台湾料理やオ

https://www.tokyu-dept.co.jp/scsq/shop/detail.html?shopcode=tenma

リジナル創作メニューが並ぶ人気店。巷には四川や広東などの中華の惣菜店は多数あるが、台湾料理をベースとしているのは珍しく、ここでしか買えないメニューもある。
日本ではあまり馴染みがない干し豆腐とは、主に中国や台湾でよく使われている食材で、固めの豆腐を圧縮し、脱水し干して作られたもの。干し豆腐を細切りにしたものは「豆腐干絲（とうふかんす）」と呼ばれ、麺類の代わりとして使われていることが多い。糖質やカロリーを抑えることができるので、近年は国内でもダイエット食品としても注目されている。残念ながら一般的なスーパーでの購入は難しく、中華料理の食材を売っている専門店やネットでの購入となる。
TENMAで人気の「干し豆腐と野菜のサラダ」は、そんな豆腐干絲をサラダ風に仕上げた一品。ゴマ油の風味がほどよく、さっぱりした味わいで和食にもよく合う。クセのない味なので、小さなお子さんから大人まで、幅広い年齢層に人気の惣菜だ。
◆原材料
干豆腐、しめじ、人参、鶏肉、水菜

味付湯葉とうふの双葉 東京都中央区日本橋人形町2-4-9 tel.03-3666-1028
価格：4個入り700円／12個入り1,600円

重さ：約200g（4個入り）保存方法：冷蔵創業明治40（1907）年。東京深川で店をかまえた創業者・田中

賞味期限：製造から3か月

http://www.tofunofutaba.com/index.html

篠作が故郷山梨にちなんで店名を「甲州屋」とした。戦後の昭和23（1943）年に人形町へ移転し現在にいたる。
「その日に作った豆腐をその日のうちに」をモットーに、厳選された食材と手作りにこだわった豆腐が評判となり、銀座、日本橋界隈のご贔屓の間で大好評となった。それが、現在も人形町の老舗豆腐店として名を馳せている「とうふの双葉」の前身である。1階店舗ではその日に作られた豆腐やがんもなどを販売。2階「豆腐料理双葉」では豆腐を使った各種料理を提供している。とうふの双葉で人気No.1のお惣菜が「味付湯葉」。たっぷり染みこんだ薄味仕立ての出汁のまろやかな味と、大豆のうま味が詰まった湯葉の組み合わせは、それだけで贅沢な一品。そのまま単品でいただくのはもちろんのこと、煮物など合わせて食すのもおすすめ。賞味期限も製造から3か月なので、まとめ買いする海外在住の方も少なくない。
◆原材料
ゆば（大豆〈国産またはカナダ産〉分別生産流通管理済み）、大豆油、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、食塩、かつお節エキス、しょうゆ、こんぶエキス／調味料（アミノ酸等）、（一部に大豆、小麦を含む）

3※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.33 2023.12

コンビニ惣 菜ピックアップ
このコーナーでは、毎回コンビニエンスストアを回って商品の動きを探り、ホームページを参考に話題の惣菜を紹介していきます。

美味しくてヘルシーな豆腐惣菜が人気⑥②

豆腐はあっさりとした味なので、それだけに他素材と組み合わせがしやすい。コンビニでもそんな豆腐の特長を生かした惣菜がたくさん並んでいる。

①

ファミリーマートの「豆腐と玉子の辛旨スープ①」は、ジューシーな豚肉の旨み②と辛さが一体となった一品。じんわりとくる辛味が深い。残ったスープにご飯を入れて雑炊にしたくなる。
「菰田欣也シェフ監修⑤

麻婆豆腐②」は、四川料理の達人、菰田欣也シェフ監修の商品。旨みと辛さを出すために一味唐辛子と粗挽唐辛子の2種を使用。奥行きのある辛味にするため、唐辛子はオイスターソース④⑦③⑧①豆腐と玉子の辛旨スープ（ファミリーマート）
価格：398円 内容量：289g②菰田欣也シェフ監修 麻婆豆腐（ファミリーマート）
価格：398円 内容量：205g③豆腐と枝豆のひじき和え（ファミリーマート）
価格：238円 内容量：124g④8種具材の豆腐とひじき煮（ローソン）
価格：268円 内容量：70g⑤肉豆腐（ローソン）
価格：408円 内容量：210g⑥鶏ガラ仕立てのあんかけ天津風豆腐（セブンｰイレブン）
価格：429.84円 内容量：347g⑦７Ｐたんぱく質１０ｇのすき焼き風味焼豆腐バー（セブンｰイレブン）
価格：159.84円 内容量：76g⑧７Ｐたんぱく質１０ｇの豆腐バー柚子胡椒風味（セブンｰイレブン）
価格：149.04円 内容量：76g

やたまり醤油に漬け込んでいる。青花椒を別添しているので、痺れや辛味を増すこともできる。
「豆腐と枝豆のひじき和え③」は、豆腐、ひじき、枝豆などを出汁で味付けしたもの。
ローソンの「8種具材の豆腐とひじき煮④」は、ほっとするやさしい味。
「肉豆腐⑤」は、木桶仕込み醤油と北海道産の日高昆布を使用したこだわりの出汁で仕上げている。
セブン−イレブンの「鶏ガラ仕立てのあんかけ天津風豆腐⑥」は、天津飯のご飯を豆腐に置き換えたあんかけ豆腐。鶏ガラと醤油を効かせた餡が体を温めてくれる。１本で１０ｇの植物性たんぱく質を手軽に摂取できると人気の豆腐バーからも2種をご紹介。
「７Ｐたんぱく質１０ｇのすき焼き風味焼豆腐バー⑦」
はすき焼きの具材「焼き豆腐」をイメージ。
「７Ｐたんぱく質１０ｇの豆腐バー柚子胡椒風味⑧」は、柚子胡椒風味。

料理のベースとなるスープやエキスはもちろん、味付けに便利なソース、醸造調味料、酒類などを豊富に取り揃えております。

清酒 春桜 濃醇

〜お米の力を最大限に引き出した濃厚な清酒〜● アルコールや酸味料、調味料を原料に使っていない米だけの清酒です。

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アジアンタス
韓国風辛味ソース

熟成蔵出し
黒みりん

Vol.33

調理専用ワインアルボーノPR赤2023.12 2023年 12月1日発行

発行：三菱商事ライフサイエンス株式会社
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