惣菜トレンド VOL.16 2019.9

惣菜店や肉屋の定番だけじゃない、進化し続けるバラエティ豊かなコロッケ
コロッケは、そもそもは西洋料理のクロケットをまねたものとされるが、今ではすっかり日本の洋食の代表格の一つとして馴染み、世界に向けてKorokkeとして逆輸出されてもいる惣菜。商店街で食べ歩く伝統的な庶民の味に留まらず、多くの料理人が食材にこだわり、作り方をアレンジした新たな味が登場している。

ビーツ＆クリームチーズ（写真奥）／イカスミバジルアランチーニ（写真中央）
じゃこと春菊のお魚コロッケ（写真手前）
All About My Croquette（オール アバウト マイ コロッケ）

東京都世田谷区若林4-20-9 若松屋ビル1階●ビーツ＆クリームチーズ／価格：1個290円 ●イカスミバジルアランチーニ／価格：1個350円
共に重さ：約70ｇ 保存方法：常温 消費期限：当日●じゃこと春菊のお魚コロッケ／価格：1個320円

コロッケを媒介にして食卓の会話が弾むような驚きや感動を与http://aamc.jp/

える、そんな変わり種コロッケを生み出しているコロッケ専門店。
店内の工房にてすべて手作りで仕上げる各種のコロッケは、見た目にも楽しく、身近な食材の意外な組み合わせがおもしろい。季節によってメニューは替わるが、今回紹介する商品のほかも、エビと甘くないカスタードクリームの組み合わせや、フキノトウとアサリの組み合わせなど、興味をそそられるラインナップだ。
それぞれ具材の食感や、アクセントとなる食材を盛り込むなどして、飽きの来ないよう工夫している。パン粉は、高級生パン粉を使用。ザクザクした食感が欲しいものには粗挽き、軽い食感にしたいものには細挽きと、食材によって使い分けている。バッター液も食材を生かすため、可能な限り薄付けにし、一つひとつ手作業で調理している。
「ビーツ＆クリームチーズ」は、ビーツの甘味とクリームチーズのまろやかな酸味に、ピクルスの酸味が効いた一品。ビーツは丸ごと長時間ローストして甘さを引き出してペースト状にし、茹でたジャガイモ、ディル、ピクルス、マヨネーズ、生クリーム、コンソメを混ぜ合わせ、バッター液、細挽きのパン粉をつけて揚げている。
「イカスミバジルアランチーニ」のアランチーニとは、イタリアでおなじみのライスコロッケ。イカスミソース、イカ、パプリカ、タマネ
ギ、白飯、ハラペーニョ、塩、コショウ、パルミジャーノ・レッジャー
ノ、オリーブオイルを混ぜ合わせ、バッター液と細挽きのパン粉をつけて揚げれば完成。イカスミのコクやイカの旨味に、ピリッとハ◆原材料ラペーニョが効いてシャープな味わいだ。スポイトに入った自家＜ビーツ＆クリームチーズ＞ビーツ、ジャガイモ、クリームチーズ、ディル、ピ製トマトソース付き。
ソースはコロッケの中に注入したり、上からクルス、マヨネーズ、生クリーム、コンソメ、バッター液＊、パン粉、揚げ油かけたりお好みで。はんぺんとさつま揚げの間のようなふわふわ＜イカスミバジルアランチーニ＞イカスミソース、イカ、パプリカ、タマネギ、白飯、ハラペーニョ、塩、コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブ感と、粗挽きパン粉のサクサクした食感が心地よい「じゃこと春菊

オイル、バッター液、パン粉、揚げ油、自家製トマトソースのお魚コロッケ」は、白身魚のすり身に、春菊やチリメンジャコなど＜じゃこと春菊のお魚コロッケ＞白身魚すり身、春菊、ゴマ、タマネギ、ニンジの具材を合わせフライにしている。噛むほどに白身魚の旨味があン、チリメンジャコ、紅ショウガ、バッター液、パン粉、揚げ油ふれ、春菊も香り高く爽やか。

＊基本的には薄力粉と卵液を先に混ぜて作る衣液

1※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.16 2019.9

おやつ枝豆コロッケ（写真左）／「きたあかり」のチーズコロッケ（写真右）
コロッケ西郷亭駒沢店

東京都世田谷区上馬4-5-3●おやつ枝豆コロッケ／価格：１個130円 重さ：約45ｇ ●「きたあかり」のチーズコロッケ／価格：1個240円 重さ：約80ｇ
共に保存方法：10℃以下 消費期限：2日間

手作りコロッケを中心とした惣菜、弁当を販売。コロッケに使われるジャガイモは、

http://www.saigoutei.co.jp/

北海道を歩き回り見つけた名だたる15か所の農場から、その年、その月の出来具合で最高のものを取り寄せている。パン粉は、36〜38％水分が残る生パン粉を使用。水分が多いほど、揚げた時に蒸発した水分に代わり、油が染み込んでサクサクに仕上がるそうだ。
コロッケの名脇役、オニオンソテーはタマネギをみじん切りにし、高温で約1時間半、じっくりと飴色になるまで炒めて旨味を引き出したものを使用。希望すれば揚げ立ても購入可能。2か月に一度、季節メニューとして、こだわりのジャガイモを使ったコロッケとクリームコロッケが1品ずつ登場する。
「おやつ枝豆コロッケ」は、8・9月限定の季節コロッケ。
「おやつコロッケシリーズ」の一つで、小ぶりなサイズがおやつや間食にちょうどいい。ジャガイモに粗くすりつぶした枝豆を混ぜ込み、薄く乾燥パン粉をつけて揚げている。枝豆のつぶつぶとした食感が心地よく、風味が夏の余韻を感じさせる。
「『きたあかり』のチーズコロッケ」は、黄色く甘味が強いきたあかりのおいしさに感銘を受けて考案。蒸したきたあかりに調味料を混ぜ冷ましてから、丸く成形したとろけるチーズを包み、パン粉をつけ揚げている。
温めると、割った時にチーズがとろり溶け出す。
どれだけ多くのチーズを詰められるか……揚げる際にパン粉が割れずに済む限界を1ｇ単位まで探り、完成させた。
◆原材料＜おやつ枝豆コロッケ＞ジャガイモ、枝豆、砂糖、塩、昆布茶、バッター液、パン粉、揚げ油＜「きたあかり」のチーズコロッケ＞きたあかり、パン粉、とろけるチーズ、オニオンソテー、三温糖、コショウ、ビーフコンソメ、バッター液、揚げ油

http://www.uchino-shouten.com/

焼きじゃがコロッケ
ミートショップうちの東京都千代田区九段南4-2-5 内野ビル1階
価格：120円

重さ：約80ｇ

保存方法：常温

消費期限：当日

創業1916(大正5)年、100年以上の歴史を誇る老舗「内野商店」の直営精肉店。
芝浦にある東京食肉市場で、仲買人と一緒にセリに参加できる買参権を持っており、牛肉は枝肉で仕入れている。肉質がきめ細やかで柔らかく、味の良いメス
牛のみにこだわり、仕入れた牛肉は店主が必ず試食。熟練の舌が納得したものだけが、晴れて店頭に並べられる。産地や生産者によって味に違いが出るので、今後の仕入れの参考にするためにも、30年以上試食を続けているそうだ。コロッケにももちろん、こうしたこだわりの牛肉が使われている。数種のコロッケやハムカツ、鶏の唐揚げなど揚げ物のほか、惣菜や弁当も豊富にそろい、平日のランチ時には近くのオフィスに勤めるビジネスマンたちが行列を作るほどの人気ぶりだ。
「焼きじゃがコロッケ」は、ジャガイモの香ばしい風味がたまらない自信作。
ジャガイモは、蒸すのではなくオーブンで焼き上げる。そうすることで、ジャガイモの味が濃厚な仕上がりになるのだ。焼いたジャガイモを挽き、牛肉もカリカリになるまで炒めてから挽いておく。ジャガイモ、牛肉、タマネギ、調味料を混ぜ合わせて成形し、バッター液とパン粉をつけてコーン100％の油でカラッと揚げている。ジャガイモのほっくりとした味わいと共に、ジュワッと牛肉の旨味が広がり、シンプルながら後を引くおいしさだ。油っこさがなく、すっきりしているのでもたれない。

2◆原材料
ジャガイモ、牛肉、タマネギ、塩、コショウ、ザラメ、マッシュポテト、調味料、バッター液、パン粉、コーン油※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますVOL.16 2019.9

ずわい蟹のプレミアムクリームコロッケ（写真左）／和牛たっぷり特上コロッケ（写真右）
楽万コロッケ店

東京都港区麻布十番1-5-26●ずわい蟹のプレミアムクリームコロッケ／価格：１個388円 ●和牛たっぷり特上コロッケ／価格：１個280円
共に、重さ：約70ｇ 保存方法：冷暗所 消費期限：当日

http://www.rakuman.co.jp/

都内に数店舗を構えるコロッケ専門店。麻布十番にある「楽万コロッケ店」は、最高で１日1,500個のコロッケが売れるほどの人気ぶり。素材本来の旨味や食感にこだわり、毎日一つひとつ手作りで仕上げ、作り置きはせず冷凍保存も一切しない。上質な油を１日に何度も交換し、常に揚げ立てを提供している。自家製「羅臼のこんぶ塩」で味わうのも特長の一つ。
メンチや唐揚げ、弁当なども販売している。
サクサクの衣の中から、あふれるベシャメルソースがたまらない「ずわい蟹のプレミアムクリームコロッケ」は上質な牛乳とバター、小麦粉を使い、一から丁寧にベシャメルソースに仕立てている。手練りならではの滑らかさとしっかりした食感をあわせ持ち、まろやかな味わいがズワイガニの旨味と絡み合うことで、互いを引き立てあっている。そして、一番人気の「和牛たっぷり特上コロッケ」で使用されるジャガイモは、北海道ニセコの生産農家から直送されるきたあかり。店で蒸してから熱々のうちにすぐさま、一つひとつ手で薄く皮をむき、手でつぶしてジャガイモ本来のホクホク感が残るようにしている。旨味やビタミンB、Cなどの栄養素を豊富に残すため、できるだけ皮を薄くむくのも大事なポイント。加える牛肉は国産和牛のみで、ミンチではなく包丁で細切りにすることで、食感や味の存在感を楽しむことができる。羅臼のこんぶ塩のコク深い塩味で、素材の風味がより際立つ。
◆原材料＜ずわい蟹のプレミアムクリームコロッケ＞ズワイガニ、
タマネギ、小麦粉、牛乳、バター、パン粉、塩、卵、揚げ油＜和牛たっぷり特上コロッケ＞ジャガイモ、牛肉、タマネギ、パン粉、小麦粉、塩、バター、卵、揚げ油

https://toriand.com

からあげコロッケ
鶏＆デリ

東京都品川区戸越1-16-8

価格：300円（2個入） 重さ：約140ｇ（2個） 保存方法：常温

消費期限： 当日

戸越銀座商店街にある、鶏の唐揚げをメインとするデリカテッセン。ハワイで人気のアロハ醤油ベースでグルテンフリーの「アロハ醤油からあげ」や、5種のハーブを加えた飼料で育った長州どりの「ジャンボかりかりチキンカツ」、手羽中を半分にカットしてスパイシーな味付けをした「チキンヒーロー」など、30種以上のメニューがそろう。イートインコーナーも併設されているので揚げ立て、作り立てをその場で味わうこともできる。
「からあげコロッケ」の誕生は、2009 (平成21)年に戸越銀座商店街が立正大学との協働事業で始めた戸越銀座コロッケプロモーションがきっかけ。
「からあげ店でしか食べることができないコロッケを」と、試行錯誤の末に開発された。鶏モモ肉を、ニンニクと複数のスパイスを配合した醤油ベースの自家製ダレに漬け込んでおく。それをコロッケと同じ要領でバッター液にくぐらせてから、パン粉をつけて大豆白絞油で揚げている。バッター液には隠し味に粉チーズを使い、コクと深みをアップ。食べる直前に、ハワ
イ直輸入のトマトベースのサルサソースをかけて味わう。見た目や衣のサクッとした食感は、確かにコロッケ。
しかし、中からジュワッとあふれる肉汁や柔らかな肉質は唐揚げそのもの。下味がしっかり染みているのでそのままでもおいしいが、サルサソースの代わりに、お好みでソースやスイートチリなどをかけても、また違った楽しみ方ができる。

3◆原材料
鶏モモ肉、バッター液（片栗粉、卵、粉チーズ）、パン粉、大豆白絞油、醤油ベースの秘伝ダレ、トマトベースのサルサソース（トッピング）※価格はすべて税込み。重量は多少異なる場合がありますェフに聞く
シドゥアンジュア ターブル

VOL.16 2019.9

南青山にある完全予約制のフレンチレストラン「Deux Anges à table」の料理長・柏原敏宏氏がバリエーション豊かな3品のコロッケを考案。手間のかかるブイヨンの代わりに弊社製品を使いこなすことで、手軽で時間短縮にもなるアイデア満載のレシピをご紹介します。

ホタテ貝のアランチーニ アメリケーヌソース◆材料（４人前／写真は1人前）
米（120ｇ）、タマネギ（1/2個）、バター（30ｇ）、パルメザンチーズ（40ｇ）、ホタテ貝（4個）、マッシュルーム（2個）、エシャロット（大さじ1）、生クリーム（少々）、水（50cc）、トマトソース（200ｇ）、ハーブ（少々）イタリアンパセリ、オリーブオイル、コショウ、カイエンペッパー、小麦粉、卵、パン粉、サラダ油は適量◆使用製品
麺活 塩ラーメンスープ 貝（水で12倍に伸ばして600cc）、麵活 味噌ラーメンスープ海老（50ｇ）、トリニティワイン ボン
クック 白（50cc）、ハイクックシュリンプエキスMS（小さじ1.5）、味アップ 旨黒一本（小さじ1）「麺活 塩ラーメンスープ 貝」を12倍の水で伸ばして温め、熱い状態をキープ。鍋でオリーブオイルを熱し、みじん切りのタマネギを透き通るまで炒めたら米を加え、前述のスープを注ぎながら火にかけて約18分を目安に煮詰めていく。煮詰まる間、フライパンを熱してみじん切りのマッシュルーム、角切りにしたホタテ貝を炒め、みじん切りのエシャロットを入れたら火から下ろす。エシャロットは香り付けで加えるので、あまり火を通さないのがコツ。先程の鍋が仕上がる直前に生クリーム、パルメザンチーズ、バターを加え、フライパンで炒めた具材とみじん切りのイタリアンパセリも入れて味を調え、バットに流して冷やし固める。1個35ｇの分量を丸めて俵型に成形し、小麦粉、溶き卵、細かく砕いたパン粉を付けてサラダ油で揚げる。鍋に「麵活 味噌ラーメンスープ海老」と水、「トリニティワイン ボンクック 白」を入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。
トマトソース、「ハイクックシュリンプエキスMS」「味アップ 旨黒一本」を加えて煮詰め、コショウ、カイエンペッパーで味を調えればソースの完成。皿にソースを敷き、コロッケを盛りつけてハーブを添える。

アッシェパルマンティエ◆材料（４人前／写真は2人前）
牛ひき肉（250ｇ）、タマネギ（1/2個）、ニンニク（1片）、ローリエ（1枚）、トマトソース（200cc）、ジャガイモ（300ｇ）、牛乳（50cc）、バター（30ｇ）、生クリーム（80cc）、チーズ、パセリ、パン粉、塩、コショウ、オリー
ブオイルは適量◆使用製品
トリニティワイン ボンクック 赤（50cc）、熟成蔵出し 黒みりん（50cc）、オルコック チキンブイヨンDX（大さじ1）、煮詰め
野菜のうまみ出し（小さじ2）

見た目とは裏腹に、口の中でチーズと肉の旨味たっぷりの焼きコロッケ風の料理になる。その絶妙なバランスがクセになる一品。鍋でオリーブオイル、みじん切りのニンニクを火にかけ、香りが出たらみじん切りのタマネギを加えてじっくりと炒める。
そこに牛ひき肉を加え、さらに加熱。
「トリニティワイン ボンクック 赤」「熟成蔵出し 黒みりん」
を注ぎ、沸騰したらアクをとり、トマトソース、「オルコック チキンブイヨンDX」「煮詰め野菜のうまみ出し」、ローリエを投入して弱火で煮込む。塩、コショウで味を調えればミートソースが完成。
ジャガイ
モは皮付きのまま水から茹で、柔らかくなったら皮をむいて裏ごし。バター、牛乳、生クリームを加えて滑らかなペースト状にし、塩、コショウで味を調える。耐熱容器にミートソースを薄くのばし、前述のマッシュポテトペーストをのせ、チーズもまんべんなくたっぷりのせる。
パン粉を振りかけたら表面にオリーブオイルを振り、オーブンで焼き色がつくまで焼き入れる。
目安は230℃のオーブンで、20〜25分程度。刻んだパセリを飾って出来上がり。

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ェフに聞くシドゥアンジュア ターブル

VOL.16 2019.9

黒トリュフのクロケット ヴェルモットソース◆材料（４人前／写真は1人前）
ジャガイモ（200ｇ）、牛乳（30ｇ）、バター（50ｇ）、卵黄（1個）、モッツァレラチーズ（50ｇ）、
ジュドトリュフ
（30cc）、水（20cc）、マッシュルーム（50ｇ+6個）、トリュフ（少々）、ハーブ（少々）、エシャロット（1個）、パセリの軸（1本）、生クリーム（100cc）
小麦粉、卵、竹炭パン粉（竹炭パウダーを混ぜた細かいパン粉）、塩、コショウ、サラダ油は適量◆使用製品
クックアップ FM（10ｇ+5ｇ）、オルコック チキンブイヨンDX（大さじ1）、
トリニティワイン エルブーケ（250cc）

皮付きのままジャガイモを水から茹で、柔らかくなったら皮をむいて裏ごししておく。鍋で牛乳とバターを火にかけ、沸騰したところでジャガイモの裏ごしを加えて滑らかに仕立てる。別の鍋でジュドトリュフ（トリュフジュース）、水、スライスしたマッシュルーム（50ｇ）、みじん切りのトリュフを火にかけ、5分程弱火で炊いたらミキサーでピュレにする。前述のすべてをあわせ、卵黄、モッツァレラチーズ、「クックアップ FM」（10ｇ）を混ぜたら冷蔵庫に入れる。冷やし固め、1個分15ｇの大きさに丸めて成形。小麦粉、卵にくぐらせ、竹炭パン粉をまぶして、170℃の油で2分くらい揚げる。ソース作りは、鍋にみじん切りのエシャロット、みじん切りのマッシュルーム6個分、パセリの軸を入れ、「オルコック チキンブイヨンDX」「トリニティワイン エルブーケ」を注いで加熱。強火で水分がなくなるまで煮詰めたら生クリーム、「クックアップFM」（5ｇ）を加え、弱火から中火で沸騰させて塩、コショウしたら漉す。
ソースを皿に敷き、コロッケを盛りつけ、スライスしたトリュフとハーブを添える。

料理長 柏原敏宏氏
1984年、広島出身。
「大阪・あべの 辻調理師専門学校」卒業後、広尾にあったフレンチの名店「プティ ポワン」で、北岡尚信シェフのもと6年半修業し、クラシックなフレンチの極意を学ぶ。
カフェレストラン「Deux Anges」
を経て、2017年2月「Deux Anges àtable」の料理長に就任。

旨味たっぷりの製品は手間が省けて何にでも使える！
柏原敏宏氏が料理長を務める「Deux Anges à table」は、栃木県「駒場農園」
で無農薬・無化学肥料で育まれた野菜をメインとするフレンチレストラン。入口に看板はなく、紹介制により知る人ぞ知る完全予約制の店だ。
メニューはコースのみで、シェフのお任せのほか、リクエストに応えたコースも仕立ててくれる。
コース料理の前菜や付け合わせなどで、コロッケを出すことがあるという柏原シェフ。通常アメリケーヌ
ソースを作る際は、野菜を炒め、エビの殻もひたすら炒めて素材の旨味や甘味を引き出すので、手間も時間もかかる。
「麵活 味噌ラーメンスープ海老」
を使えば、そうした手間が省けると言う。
「エビ感が強く自然な風味なので、甘味に『味アップ 旨黒一本』を加えるだけで野菜やエビの手作り出汁の代わりになります。
『ハイクック
シュリンプエキスMS』はエビ味噌が入っているので強すぎるかと思ったのですが、使ってみたらコクが出て良いので組み合わせました。塩味もちょうどよく、味の調整もほぼ必要ないですね」。
今回2種類のラーメンスープを使用したが、「ラーメンのスープだけではもったいない。
クリームとの相性もいいのでパスタソースにしてもいいし、和洋中何でも合いそう」。
また、ブイヨンや野菜の出汁も手間がかかるので、「オルコック チキンブイヨンDX」や「煮詰め野菜のうまみ出し」などは、代用品として手軽で時短にもなり便利とのこと。
「料理初心者でも上手に作れると思います」。
また、2019年7月26日に登場した「味アップ 旨黒一本」も印象深いと言う。柏原シェフは素材の甘味を活かし、基本的に砂糖を使わないようにしているが、甘味の中に熟成したコクがある「味アップ 旨黒一本」は、ひと味足りない時にいい深みを与えてくれるそうだ。

Deux Anges à table（ドゥ アンジュ ア ターブル）〒107-0062

東京都港区南青山2-7-3 2階Tel. 080-9458-1335

営業時間／1組2名以上の完全予約制。ディナータイムのみの営業で、夕方から深夜まで予約時間により異なります
定 休 日／無休
座 席 数／2名〜立食20数名（全席禁煙）
駐 車 場／なし（近隣に有料駐車場あり）
http://deuxanges.jp/

5VOL.16 2019.9オススメの弊社製品例
弊社で取り扱っている製品の中から、オススメのアイテムをいくつかピックアップしました。
赤文字の製品は「Deux Anges à table」の柏原敏宏料理長がレシピに使用した製品です。
種類
醸造調味料

製品名

製品紹介

味アップ

当社の独自素材・技術を組み合わせて造った旨み・コク・甘みを付与できるみりんタイプの醸造調味料です。

旨黒一本熟成蔵出し「温熱熟成製法」により、濃厚な甘みとコク、熟成香を持つ本みりん。和洋中のお料理はもちろん、スイーツにもお使い黒みりんいただけます。
10数種類のハーブ、香味野菜などを配合し、独自の製法で熟成させた調理用のベルモットです。淡泊な肉や魚介、洋風

トリニティワイン エルブーケ

料理のソース、デザートに、本格的な風味と深みのある味わいを付与します。

酒類
トリニティワインボンクック

赤トリニティワイン

ボンクック

白

すっきりとした酸味と適度なコクが特徴で、種類を問わず素材の持ち味を引き出します。
焼肉、ハンバーグ、シチューなど幅広いお料理に使える軽やかなタイプのワインです。
爽やかなコクと酸味を特徴とした白ワインです。ワインソース、パスタソースなど、幅広いお料理に使える軽やかなタイプのワインです。
麺を活かすこだわりの貝風味スープ。4種の貝エキス（あさり、かき、ほたて、はまぐり）を使用しており、貝エキスの豊か麺活 塩ラーメンスープ 貝な風味が沁みる塩ラーメンスープです。

ラーメンスープ

麺を活かすこだわりの海老風味スープ。3種類の北海道産味噌がベースの甘海老とオマールエビのエキスが効いた海老風

麺活 味噌ラーメンスープ海老エキス

酵母エキス
こく味調味料
増粘安定剤

味豊かなラーメンスープです。

煮詰め野菜のうまみ出し

長時間調理した時に得られる野菜の旨味に注目した、汎用性のある万能調味料です。

オルコック

芳醇なチキン風味が特長のブイヨンです。色が淡いので、着色が好ましくないお料理の調理のベースとして幅広くお使いチキンブイヨンDいただけます

ハイクックシュリンプエキスMS

エビをまるごと調理した際のミソ由来の濃厚な風味を付与できるペースト状の調味料です。

ハイクックシュリンプエキスパウダーAB

エビをまるごと調理した際の殻由来の香ばしい風味を付与できる粉末状の調味料です。

クックアップ FM

発酵・酵素反応・加熱調理技術により、チーズ特有の風味・濃厚感を付与します。

こく味調味料BSー100

調和の取れた甘味とこく味を付与します。

こく味調味料HSー100

独自のこく味素材によりパンチの効いた強いこく味を付与します。のびえもん「のび」という物性に着目した製品で、冷解凍・再加熱してものびる物性を維持します。

※上記は取扱い製品のごく一部です。他にも多数ご提案が可能ですので、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。

料理のベースとなるスープやエキスはもちろん、味付けに便利なソース、醸造調味料、酒類などを豊富に取り扱っております。

NEW!
旨み・コク・甘み付与にこれ一本！
当社独自の発酵技術と配合技術により呈味を強化し、“温熱熟成製法”により風味のバランスを整え、厚みとこくを引き出した、旨みの強いみりんタイプの醸造調味料です。みりんや調味料の代わりにこれ一本で、濃厚でまとまりのある味に仕上げることができます。

温熱熟成製法とは？
マディラワインの温めながら熟成させる製法をヒントに開発した当社独自の製法です。
温熱熟成により、独特の風味やこくが付与され、調理に使用した際の効果が一層際立ちます。

温熱熟成前

温熱熟成後（製品）Vol.162019.92019年9月1日発行

発行：三菱商事ライフサイエンス株式会社
住所：東京都千代田区有楽町1丁目2番2号 東宝日比谷ビル16階（営業本部）
電話：03-5501-7318 FAX：03-5501-7331

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