Rittal – The System.
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Nestlé
Chez les inventeurs du NespressoTolérance zéro en matière d‘hygiène
Le centre de recherche de Nestlé à Orbe mise surHygienic Design pour optimiser les processus denettoyage.
L‘hygiène dans l‘industrie alimentaire. Le Nestlé Product Technology Centre (PTC) à Orbe(Suisse) est le centre de recherche et de développement commun du groupe pour le café
ainsi que pour les boissons à base de chocolatet à base de malt. Pour chaque nouvelle acquisition de machine, Nestlé exige de ses fournisseurs la technologie la plus moderne pour lesprocédés, une disponibilité très élevée, ainsiqu‘un design hygiénique.

Nettoyage efficace
Nestlé a formulé un cahier des charges détaillé enmatière d‘hygiène pour tous les procédés ouverts
dans la production alimentaire, par exemple pourles endroits où les ingrédients sont transportés dansdes convoyeurs ouverts. Ce cahier des charges explique notamment comment les câbles électriquesdoivent être fixés. Il inclut aussi des spécifications
par rapport à la nettoyabilité des surfaces des installations et des machines, et souligne les précautions
à prendre lors du soudage. « Dans l‘industrie alimentaire, il existe déjà des standards d‘hygiène trèsstricts. Chez Nestlé, nous sommes du côté robuste,
nous ajoutons simplement deux couches d‘exigences », explique Philippe Demarque lors d‘une visite
du site. Dans les zones où les liquides circulent

dans des tuyaux ou des conteneurs fermés, lesexigences sont moins strictes.
Partout aux alentours, des conduites en inox pourdes qualités d‘eau différentes ou pour l‘air comprimé s‘assemblent et mènent vers différents conteneurs et machines.
La facilité d’accès aux installations a un rôle important pour l‘entretien des machines dans le PTC.
Le nettoyage quotidien doit se dérouler de façonefficace. Un nettoyage dit nettoyage CIP se fait enplusieurs étapes : un détergent mélangé avec dela soude caustique détache les saletés dans lesconteneurs qui sont ensuite rincés. Puis on utilisede l‘eau enrichie en oxygène, et finalement de l‘eauchaude. On rince plusieurs fois. Philippe Demarquedécrit la pratique : « Le nettoyeur haute pression est
notre outil le plus important. Les installations sontnettoyées de haut en bas; le jet d’eau et de mousse
doit tout emporter. »Hygienic Design gagne de plus en plus d‘importance dans le domaine des procédés de nettoyage
efficaces - aussi chez Nestlé. Philippe Demarque dità ce sujet : « En évitant au maximum les surfaces courbées vers l‘intérieur, les angles morts, les« Dans l‘industrie alimentaire, il existe déjà des standards d‘hygiène
très stricts. Chez Nestlé, nous sommes du côté robuste, nous ajoutons simplement deux couches d‘exigences. »Philippe Demarque, Specialist E&A PP - NPTC Orbe, Nestléfiletages dégagés des vis, il y a moins de dépôts desaleté ou de flaques d‘eau favorisant la croissancedes microbes. » L‘exigence en faveur d‘un Hygienic
Design est relativement récente. Il y a un peu plus
de 20 ans, les surfaces métalliques de nombreuxboîtiers et armoires étaient encore constituéesd‘une couche de protection galvanisée. En raisonde problèmes de corrosion, les fabricants sont passés à des surfaces en inox.

des armoires électriques.

Rittal est particulièrement engagé dans le Hygienic Design, en qualité de partenaire fournisseurde systèmes pour l‘industrie alimentaire. Au PTC
de Nestlé, plusieurs armoires électriques, coffrets
de commandes et boîtiers de raccordement sontinstallés. De cette façon, les composants électroniques sont protégés contre la poussière, l‘eau etautres influences externes.

Qualité suprême comme critèred‘achat

Au cours de la visite, les avantages de ces produits
HD par rapport aux armoires et coffrets plus ancienssont évidents: un joint silicone sans interstice en
bleu très visible est inséré en toute sécurité dansla face intérieure des portes et des parois. Lescharnières se trouvent à l‘intérieur de l‘armoire, cequi permet un design favorisant particulièrement lenettoyage.
HD jusqu‘au détail : de grandes zones de visionsont montées pour la protection des touches oudes displays. Le passage de la zone de vision versle cadre est sans interstice. Les bouchons visséssont aussi conçus en HD, de même que les clés

Et la chose la plus visible est un avantage dans une
entreprise alimentaire: les coffrets électriques ont
une inclinaison du toit de 30° pour permettre aux
liquides de s‘écouler rapidement. De plus, les armoires HD sont montées au mur avec des entretoises rondes en métal, ce qui facilite le nettoyage dela paroi arrière de l‘armoire.

Comme toute entreprise d’alimentation, le PTC
remplace de temps en temps les installations et lesmachines les plus anciennes par des nouvelles: desextrudeuses, des moulins, des tableaux de commandes, etc.
A cet effet, Nestlé a réalisé un catalogue détailléd‘exigences pour ses prestataires, concernant lestableaux de commande et les installations électriques, mais aussi la réalisation mécanique etélectrotechnique. De même, les sujets tels que lasécurité et l‘ingénierie hygiénique ne sont pas oubliés (alimentation de secours pour PLC, colliers demise à la terre, étanchéité aux insectes etc.).
Le chef de projet du PTC se présente aux fournisseurs en tant que client extrêmement exigeant, etson jugement peut être parfois dur : « Des petites
pannes peuvent arriver avec toutes les machines.
Mais ce que nous ne pouvons pas réparer enquelques coups de mains, c‘est de la ferraille pournous. Nous le faisons démonter tout de suite. »Dans de telles conditions, il peut sembler étonnantque le partenariat de Nestlé avec Rittal dure depuis silongtemps. « Il faut une bonne écoute. C‘est à nousde proposer une solution précisément adaptée »,dit Julien Gaillard, le responsable de Rittal en Suisseromande. « Nous connaissons très exactement lesbesoins du client, et un bon conseil est une partie
importante de notre tâche. Nous investissons beaucoup pour proposer la meilleure solution possible. »Au PTC Orbe, non seulement des nouveautés deproduits sont développées, mais les technologies lesplus récentes sont utilisées dans les domaines de lacommande et de la surveillance des procédés. Les
filiales nationales de Nestlé et leurs usines décidentde façon autonome. Mais le cahier des charges en

Conception adaptée au nettoyage : Un joint silicone tout autour sansinterstice en bleu très visible est inséré en toute sécurité dans la faceintérieure des portes.

matière d’hygiène des PTC, ainsi que le catalogue
des spécifications techniques en cas de nouvelles
acquisitions sont considérés comme des guides deréférence dans le groupe Nestlé.
« Je ne veux pas dire que le prix n‘a pas d‘importance, mais nous avons un centrage différent. Noussouhaitons simplement acquérir les meilleurs produits et les plus récents disponibles sur le marché »,dit Philippe Demarque. L‘ambition est claire: le PTC
veut continuer à prescrire le standard technique dansle groupe Nestlé, en surprenant avec des innovations.

Dans le PTC chez Nestlé à Orbe, plusieurs armoires électriques,des coffrets de commandes et des boîtiers de raccordement sontinstallés.

Résumé du projet
Le défi

La solution

Les avantages◾◾ Installation de coffrets de protection pour des éléments decommande et écrans tactiles
dans la zone de production◾◾ Elaboration de différents modèles de solution◾◾ Composants électroniques protégés entièrement contre l‘eau,
la poussière et les salissures◾◾ Respect d‘une protection IP
69K ainsi que des prescriptions
EN 1672-2-2009-07◾◾ Evaluation des coûts, des avantages et des inconvénients◾◾ Décision pour les coffrets dela gamme Hygienic Design deRittal◾◾ Possibilité de nettoyage au jet
haute pression◾◾ Respect du standard de qualitéélevé de Nestlé◾◾ Mise en œuvre des directives de◾◾ Configuration et livraison par◾◾ Préparation optimisée pour toutqualité de Nestlé avec un emploi
Rittaltype d‘audit de certificationde ressources raisonnable◾◾ Installation et traitement ultérieur
par Nestlé

Rittal S.A.
Avenue des Découvertes 18 ∙ 1400 Yverdon-les-Bains
rittalyverdon@rittal.ch ∙ www.rittal.chTout en un coup d‘oeil
ClientNestlé PTC Orbe
1350 Orbe, VD
www.nestle.com

ActivitéIndustrie alimentaire

Produits utilisés◾◾ Gamme complète des coffrets Hygienic Design deRittal certifiée EHEDG et EN ISO 14159:2004

Services◾◾
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Conseil et élaboration de variantes de solution
Aide au choix des produits
Livraison et préparation pour l‘installation
Support techniqueDocuments de certification

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rittalyverdon@rittal.ch ∙ www.rittal.ch