1The Cattle Museum

牛ヶ峯神社参道

牛ヶ峯神社のクマザサと絵馬
兵庫県美方郡新温泉町八田越坂

毎年7月18日に行われる牛祭りでは、牛飼いや家畜商が、但馬地方各地や遠くは因幡（鳥取）から牛を連れて参拝しました。参拝者達は、牛祭りで頒布される神札を厩入口の柱に貼り、牛の安全を祈りました。また、参道に生えている
クマザサを刈ってウシに食べさせると雌牛が生まれるという信仰には、雌牛を大切にする繁殖
地域の特色が表れています。

ごあいさつ
たじ ま うし黒毛和種を語る上で、兵庫県内で生産される系統牛「但馬牛」を欠かすことはできません。但馬牛は鎌倉時代にはすでに全国的に知られた一大素 牛 ブランドでした。江戸時代の但馬地方では、『蔓牛』と呼ばれる系統牛を造り出し、近畿一円に子牛を供給していました。松阪牛や近江牛、神戸ビーフの発展を支えてきたのも但馬牛です。また、黒毛和種の中でも特に筋肉に脂肪交雑が入りやすく、上質な霜降り牛肉の生産に適した但馬牛は、全国で種牛として活躍し、黒毛和種の品種改良に貢献してきました。その歴史と、県外の牛の血を繁殖集団に入れない「閉鎖育種」により、日本在来牛の特徴を強く残す但馬牛は、貴重な遺伝資源として注目されています。
この企画展示では、但馬牛のふるさとである兵庫県但馬地方より蔓牛に関する資料をお借りして、独自の牛の飼養文化と、現在の肉牛生産につながる改良の歴史を紹介します。展示を通して、過去から現在にいたる、但馬の牛飼いの人々の牛への情熱を感じていただけるのではないかと思います。
末筆になりますが、貴重な資料や写真を提供いただいた、関係者のみなさまに心より感謝申し上げます。
もと うし

つるうし

へい さ いくしゅ

令和４年７月奥州市牛の博物館
館長

麻

生

久

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The Cattle Museum

但馬牛の特徴但馬牛の資質たじまうし「但 馬 牛 」とは、日本の牛品
種のひとつである黒毛和種の一系統です。元々は、兵庫県北部の但馬地方で飼われていた在来牛の呼称でしたが、今では兵庫県内で繁殖目的で飼われている
黒毛和種（種雄牛・繁殖雌牛・子牛）を但馬牛と呼んでいます。
但馬地方

現在の但馬牛は、当地方の在来

兵庫県北部の日本海側で山がちな地域です。

牛「但馬牛」の血を強くひき、もとうし

日本で最も歴史のある素牛ブラ

また、但馬牛は、日本在来牛

しかしながら、子牛を産み、の特徴を受け継いだ小柄な体格

育てる繁殖性において、但馬牛をしています。子牛市場での黒は優れています。牛は１年に１角の断面が丸くて緻密、蹄が大毛和種の平均体重は全国平均で頭の子どもを産みますが、十数きくて厚い、骨が細いなどの資

雌が281㎏（286日齢）、雄が305産まで毎年連続して出産する但質を持っています。特に、肢の㎏（277日齢）に対し、兵庫県

馬牛の雌も珍しくありません。

平均では雌が235㎏（277日齢）、

そして、黒毛和種の中でも特締まりの良さ」は、但馬牛の骨雄が257㎏（269日齢）と、体重に霜降り肉をつけることが、但の細さ、皮下脂肪のつきにくさにして２割ほど小さな体格をし馬牛の最大の特徴です。霜降りの表れです。

ています。（独立行政法人農畜とは、筋肉の中に脂肪が散在す

産業振興機構2021年度子牛市場

る「脂肪交雑」のことで、但馬データより）

牛の場合、脂肪が皮下脂肪ではンドです。
但馬牛は、皮膚が薄くて柔軟、

ほね

最も細い部分が細く締まる「骨じなく、筋肉内につきやすい性質を持っているのです。さらに、
きめの細かい脂肪交雑、すなわ
ち「小ザシ」をつけるため、口当たりのよい肉になります。
こういった但馬牛の特徴は、但馬地方で長く牛が飼われ、改良されてきた結果、そなわったものです。
但馬牛の雌牛小柄な体格、細くて「骨締まり」のよい脚などが但馬牛の特徴です。

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但馬のくらしと牛
牛と家族
昭和30年代に日本は高度経済成長期に入りますが、それ以前
は但馬地方では伝統的な方法で牛が飼養されていました。但馬
地方は日本海側に面しており、冬は雪に閉ざされます。牛を飼うのは、子牛を売って現金収入
きゅう ひを得ることが主な目的で、厩肥を得るためにも重宝されていました。山がちな地形のため、水すき田は小さく、牛が犂をひくのは
年間10日程度でした。大切な牛なので、背に荷物を載せたり、牛による耕起昭和28年(1953)

車をひかせることは昔から行わ

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

ないならわしです。

松村義男氏撮影り（兵庫の牛ものがた里より）給餌の際も、冬の間は乾燥させた野草を細かく切り、鍋で煮た後に十分に冷ましてから牛に耕鞍与えるという大変手間のかかる

犂をひかせるために牛の背中につけました。

こうぐら

方法で与えていました。

たじま農業協同組合所蔵

家族の生活を支える牛は農宝として大切にされ、家の南東の土間の一角を牛小屋にして飼われていました。冬の間は、牛のいる空間を板囲いにして外の寒さを遮断し、厩肥が発酵する熱で暖を取りました。牛の足元には敷藁が敷かれていましたが、この敷藁と牛の糞が積み重なって厩肥となります。この厩肥をこ屋外へ出す「肥え出し」が定期的に行われました。
競り市の朝
昭和30年代兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供（兵庫の牛ものがた里より）
松村義男氏撮影

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放牧と草刈り夏場になると、牛は日中放牧されます。朝方に各家々から村の共同放牧場へ牛を連れ出し、夕方には家へ連れ戻します。日中だけ放牧する習慣は但馬地方
独特の牛の飼い方です。
夏の間は牛に青草を与えます
が、それと同時に冬の間に牛に与える乾草作りも行わなければなりませんでした。牛が好むス
スキやクズの葉などを刈り取り、２～３日乾燥させてから集めました。集落の近くでは草をめぐる競争が激しく、遠方の草刈場まで出かけなければならず、１年間の牛の餌となる草を刈り取るために長時間の草刈り作業が必要でした。

放牧場から牛を連れ帰る
昭和40年代兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供（兵庫の牛ものがた里より）
松村義男氏撮影

季節交配と出産
雌牛は、一年一産のペースでは種付けや出産を毎年同じ時期

子牛を生むことが理想です。家に行う「季節交配」という方法

畜である牛の雌は、季節に関係がとられていました。２月に出なく発情しますが、但馬地方で産した母牛は４月頃には発情を迎えるので、４～７月に種付けを行います。このタイミングで交配を行うと、田の土起こしの時期には母牛の体力が回復していて、農作業に使うことができるのです。そして、母牛は青草が豊富な時期に子牛に授乳することができます。さらに、子牛を出荷する競りには歩いていかなければならなかったことから、雪が降る前に開かれる競りに子牛の成長を間に合わせることが川で水浴びをする牛できました。

昭和40年代兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

松村義男氏撮影

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但馬牛の記録
役用の家畜

文献に残る但馬牛

日本には大陸から牛がもたら

牛は牛車に欠かせない存在で統が確立されていたことが分かされ、遅くとも古墳時代後期にあったことから、貴族は牛の資ります。但馬牛には逸物（特には国内で牛が飼われていました。

質や体格で趣向を競い合い、各よい牛）が多いとあり、但馬牛

大陸との交流が活発であった西地方の特産牛や名牛の絵巻が制が都で評価を得ていたこともう

日本では、牛の埴輪が出土して作されるようになります。鎌倉

かがえます。

おり、早くから牛の飼育が行わ時代の延慶３年（1310）に書か

13世紀から14世紀初め頃に作
す ん ぎゅう え ことばれていたと考えられます。平安

こ く ぎゅうじゅう ずれた絵巻「国牛十図」には、すられた「駿 牛 絵 詞 」には「山時代の西日本ではすでに、農作でに「但馬牛」が図入りで記録

口」と「花菖蒲」という名の２業においては犂を引き、運搬にされ、その特徴が説明されてい頭の但馬牛が挙げられています。

おいては駄載や荷車はもちろん、ます。骨締まりや肉のしまり、「花菖蒲」についての記述から

都の貴族を乗せる牛車を引くこ

皮の薄さなど、現在の但馬牛には、小柄ではあるが姿のよさやとが、牛の重要な役割でした。

共通する資質が記載され、この温和な性質など、但馬牛の特徴

時代にはすでに但馬牛独自の系をここにも見ることができます。

す ん ぎゅう え ことば

駿 牛 絵 詞 ＜復刻本＞
原資料 13～14世紀初頭 群書類従巻493
光栄記念本 大正時代復刻印刷

雑部48

塙保己一編

牛車用の名牛を紹介する記述の中に、「山口」と「花菖蒲」という名の２頭の但馬牛が挙げられています。「花菖蒲」については「威徳寺実宝僧正牛 仙洞（御所）へめさる 勢ちいさく なりよく 心又逸物なり」とあり、小柄ながらも、姿がよく、性質が温和な但馬牛の特徴が記載されています。
奥州市牛の博物館所蔵

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但馬牛「但馬牛 ほねほそく宍かたく かはうすく腰背まろし つの蹄ことかたく はなのあなひろし 逸物おほし」とあり、骨が細く、肉がしまり、皮が薄く、角や蹄が硬いなど、現在と共通する但馬牛の資質が記載されています。着色は顔のみで、体部分は空白です。

淡路牛

丹波牛

国牛十図
河東牧童寧直磨画

鎌倉時代後期

日本各地で生産されていた牛の特徴を解説した図版です。牛の毛色や模様、体型、気質などが絵と文字で紹介されています。
東京大学農学生命科学図書館所蔵

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牛の取引や流通は主に家畜商

しゅうす け づ る

家畜商の活躍周助蔓

ひえめしづる

稗飯蔓

家畜商と蔓牛が担っていました。但馬地方でやぶは現在の養父市にある養父神社

や

いな き

ぎ だにづる

八木谷蔓

ば づる

稲木場蔓
◦
養父市場

境内において、古くから牛市場が開かれており、宝暦６年（1756）にはすでに家畜商仲間

たじ まの間での市場の取り決めが行われ、養父が但馬地方の牛の集散地となっていました。但馬地方

つる

但馬地方の蔓の分布

蔓の形成

沢沿いに牛の移動や交配が行われていたため、「蔓」は谷筋ごとに分布していました。

の家畜商は、この養父市場を拠蔓とは、江戸時代、地域ごと定させる手法は、近代の育種改点として、各地の家畜商と取引に作られた、優れた形質を持つ

良でも使われています。但馬を行い、但馬牛を近畿の各地へ

牛の系統で、中国地方の主要な地方には「 周 助 蔓 」、「稗 飯 蔓 」、

送り出していました。

牛の産地に存在しました。家畜「稲 木 場 蔓 」といった蔓があっ

家畜商が牛の種付けや売買も商や富農が、自らの好みに合うたと伝えられています。蔓は村行っていたため、地域の牛の流牛を選び、交配して、その遺伝や谷筋ごとに形成され、優良な通は家畜商が一手に牛耳ってい的特徴を持つ牛の系統をつくり蔓ができると、それらは地域にました。そのため、好みの特徴

出し、それぞれ独自の牛のブラ波及し、結果的に地域内での牛を持った牛の系統「蔓」をつくンドとしていました。近親交配の改良が進んだと考えられます。

り出し、ブランドとして維持しによって優良遺伝子を維持・固つるていたのも家畜商です。家畜商
ばくろう

はくらく

は「博労」や「伯楽」とも呼ばれ、牛馬の売買やあっせんを行
うほか、牛馬の鑑定や病気の治療も行い、家畜に関して幅広い知識と経験を持っていました。

ぎゅう か さ つ よ う

牛科撮要
桃林子著

享保5年(1720)

牛の病気18種について、病状や、薬の調合、はりの打ち方などの治療法を解説する
牛の治療書です。中国からもたらされた知見に、国内での経験を加えた専門実用書が出版され、家畜商や農家に牛の民間療法の技術が普及しました。
奥州市牛の博物館所蔵

しゅう す け づ る

いな き

ひえ めし づる

ば づる

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The Cattle Museum

しゅう す け づ る

あ つ

た

づ る

ひ え め し づ る

≪周助蔓≫

≪熱田蔓≫

≪稗飯蔓≫

現美方郡香美町小代区猪の谷

現美方郡香美町小代区熱田

現美方郡新温泉町青下

嘉 永 年 間（1848-1855） に、周助蔓の分かれ蔓のひとつで万延元年（1860）頃、太郎右小代村の家畜商前田周助（本名す。小代村新屋の田野吉三郎の衛門（植村治左衛門とも され利左衛門）が、高価な良牛を多飼い牛から明治42年（1909）にる）がこの地方を巡礼に訪れて数買い集めて飼育していました。

産まれた雌牛「ぬい」を、小代いた六部（日蓮宗の僧侶）から周助が同郡の村岡村（現香美町

村熱田の田野徳三郎が買い入れ

雌牛を買い入れて、人の食糧で村岡区）から購入した雌牛がよて飼育しました。「ぬい」は良あった稗飯を与えていたところ、い子牛を産み、この系統の牛がい種雄牛を産み、中でも「熱田」、

毎年よい子牛を生み蔓が出来た

小代村周辺で飼育されたとされ「第二熱田」は小代村で種雄牛と伝えられています。この血統ています。周助蔓の牛は、体のとして活躍し大いに評判となりの牛は、八田村、照来村に広まっ幅があり、骨締まりがよく、毛ました。小代村の牛のほとんどたとされています。

の質がすぐれていたと伝わってには、熱田蔓の血が入っているいます。香美町小代区周辺にこと言われ、体躯が長く但馬牛とのような雌牛が多く残っている

しては大柄ですが、角が太く骨のは、周助蔓が村全体に定着しも太くなる傾向があります。

ろく ぶ

蔓牛のその後近代的な遺伝学がもたらされつる うしたためだと考えられます。

る以前の江戸時代、「蔓 牛 」を独自ブランドとして維持していく上で、家畜商や農家が大切にしたのは、母親となる雌牛の系
統のみでした。父親となる雄牛はあまり重要視されず、その年導入された若雄を資質を吟味す
ることなく種付けに使うといったことが行われていました。その結果、当時の蔓牛は母方だけの片蔓となり、造成から世代を経るとその特徴が失われること
前田周助顕彰碑
昭和24年(1949)
あつた蔓牛組合建立
周助蔓の祖、前田周助を顕彰して建てられた碑です。小代村に良牛が多いのは、周助の功績によるものであると書かれています。

が多く、昭和に入る頃には蔓の名前は残るものの、その実態はなくなっていました。また、飼育者の世代を超えて選抜が継続されないことも蔓の特徴が引き継がれなかった要因であると考えられます。

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近畿一円へ牛を供給する
江戸時代にはすでに牛の一大また、近江地方においては、繁殖地帯であった但馬地方は、

江戸時代、彦根藩では薬用・養近畿一円に子牛や雌牛などの素

生用の干し肉・味噌漬け肉の生牛を供給していました。「松阪産が行われており、近江八幡付牛」、「近江牛」、「神戸ビーフ」

近は牛馬の集散地でした。但馬の牛肉の三大ブランドは、その地方より牛を買い付け、近江地発展に但馬牛が深く関わってい方で育成・使役・肥育された牛ます。

が「江州牛」と呼ばれ、後の「近まず、「松阪牛」について見

江牛」につながっていきます。

ると、現在の兵庫県養父市にそして、神戸周辺では、江戸あった養父の牛市で取引された時代、三田地方や現在の神戸市

但馬産の雌子牛が、紀州で農耕で、但馬産の雌牛が耕作用に飼に使われながら１～２年育成さ育されていました。幕末から明各地域とも、但馬地方より素れた後伊勢平野に買われて行き、治の初めにかけての外国人によ牛を購入し、育成・使役・肥育

農耕・運搬に従事していました。

る牛肉の需要を受けて、慶応元を行っていたのが、明治に入っ明治以降、肉用の肥育が行われ年（1865）に初めて神戸から横て牛肉の需要が増えるにしたがるようになり、大正時代に「松浜へ生きた牛を船便で輸送し、い、肥育に重点を移し、現在の阪牛」のブランドが確立されま

横浜で屠畜して牛肉を供給する

ブランド牛肉につながっているす。

ようになり、「神戸ビーフ」とのです。

競りの番号札たじま農業協同組合所蔵呼ばれるようになります。

雌牛を大切にする
田畑の耕作などの役用に使う牛は、小柄で力持ち、背中に鞍を乗せやすく、飼い主のいうことをよく聞く牛が理想的で、雌牛が喜ばれました。
また、繁殖地帯である但馬地方では、母親になる雌牛が重宝され、雌牛は「おなめ」と呼ばれ、雄牛「こって」に比べ高く売れました。牛ヶ峯神社の参道に生えるクマザサを、自家の牛に与えると雌牛が生まれるという信仰も、雌牛が生まれると次の繁殖牛として保留できる利点を反映しています。
香美町小代区には、あつた蔓の造成に貢献した種雌牛「ぬい」の顕彰碑があります。種雄牛の顕彰碑は全国にもありますが、雌牛の顕彰碑は珍しく、牛の母系を大切にした但馬地方の特徴が表れています。

ぬい号顕彰碑

香美町 小代区

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但馬国産
ウシ 若牡
明治5年(1872)
服部雪斎 画

但馬国産
ウシ 若牝
明治6年(1873)
服部雪斎 画博物館獣譜
博物館局

田中芳男編纂

博物館獣譜は江戸から明治時代の博物図が解体されて貼り込まれた、国内外の動物の図版集です。野生動物の他に羊や馬など、当時の家畜の姿も記録されています。但馬国産の牛の図版には柔らかな皮膚、
赤味がかった毛色、肢の骨締まりなど、但馬牛の特徴がよく表現されています。
東京国立博物館所蔵

Image: TNM Image Archives

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近代的な改良へ
近代的な改良の歩み
明治時代になると、それまでがあります。そこで、明治18年所が設置され、種雄牛が飼育・農家や家畜商単位で行われてい（1885）、兵庫県は「種雄牛取締供用されていました。町村や組た牛の改良が、郡や県の方針の規則」を定めて、満２才以上の合で種雄牛を所有するようにもと進められていきます。また、みを種雄牛として使用することなったことで、資質をそなえた

西洋からもたらされた遺伝学やを定め、資質が良くなかったり、

種雄牛を一貫して使用すること

育種学の知見に基づいて計画的

幼弱な種雄牛が供用されることになり、但馬牛の資質を底上げな交配・繁殖が行われるようには な く な り ま し た。 明 治21年

していくこととなりました。美なります。

（1888）、出石郡、多紀郡で町村

方郡では、大正14年（1925）よの種雄牛購入に補助金が整備さり、計画的に種雄牛を造成する

れ、明治25年（1892）には七美ようになります。種雄牛となる蔓牛の伝統のある但馬地方で郡、二方郡が合同して「種牡牛のは、育種基礎雌牛と基幹種雄は、蔓として保留する母牛の改良規定」を制定します。兵庫牛の交配で生まれた産子の中か系統は大切にされていました

県全体でも明治33年（1900）にら選ばれた雄牛でした。遺伝的が、父牛は毎年導入した若雄な「種牡牛改良補助規則」を定め、に能力の高い牛を種雄牛に選ぶどを使って種付けが行われてい公共の種雄牛事業を補助するよ

ことで、地域内の牛の能力を均ました。系統の形質とその遺伝

うになります。種付けは自然交

一にし、改良を加速することが子を維持するためには、父母両配で行われていたため、雌牛をできました。

方の能力と系統を考慮する必要

連れて歩いて行ける範囲に種付

種雄牛事業

第一回美方郡畜牛共進会書類

系統登録台帳

明治36年(1903)

大正12年(1923)

県大会よりも早く、郡単位での共進会が開催されていました。第一回は２～３才の繁殖雌牛の品評会でした。

種雄牛、繁殖雌牛の台帳です。全国にさきがけて牛籍簿を整備した但馬地方
では、牛の系統を明治、さらにはそれ以前までたどることができます。

たじま農業協同組合所蔵

たじま農業協同組合所蔵

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優良雌牛の選択繁殖地帯としてよい子牛生産を行うためには、よい繁殖雌牛を地域内にのこしておくことが必要です。明治40年（1907）には美方郡に「優良牛保留奨励規定」が作られ、毎年10～15頭の繁殖雌牛を選抜して繁殖に用いました。「但馬牛血統登録組
合」は、設立の翌年の大正８年（1919）より血統、体型、能力の優秀な雌牛を「基礎雌牛」として選抜し、その産子を地域外に出さずに繁殖牛として利用しブラウンスイス種雄牛

リーナス号

兵庫県のブラウンスイス種雄牛第１号で、明治35年(1902)に美方郡に貸与されました。
兵庫県立但馬牧場公園但馬博物館提供

ました。また、美方郡では、大され、兵庫県全体で登録事業が役用能力などの改良をはかろう

正13年（1924）に優秀な雌牛を実施されます。この頃の登録制とするのが政府や県の方針でしるいしん

選抜して「系統登録」し、その度は「累進登録」という方法で、たが、体格の大きな種雄牛を見中から種雄牛造成のための指定

３代に渡って資質がすぐれていた農家は外国品種の種付けに当交配をする牛を選ぶ方法を採用

ると審査された牛のみが「本登初消極的でした。但馬地方で外しました。

録」とされ、その子牛が子牛登国品種や在来牛との雑種が人気記されていきます。牛の血統をを集めるのは、比較的小柄で役追うことができる登録制度が確

肉乳兼用品種のブラウンスイ

近代的な改良には、牛の血統立されたことで、近親交配を避ス の 導 入 以 後 で す。 明 治35年

情報の記録・管理が欠かせませ

けたり、計画的に系統内・系統（1902）に兵庫県がブラウンスん。明治31年（1898）、美方郡

間交配を行うことが可能となりイスを使って但馬牛を改良するの各町村ごとに牛籍台帳を置き、ました。

という方針を定め、翌年の明治登録制度の整備

生年月日、父母の名号などを記載し始めました。これが日本に36年（1903）以降、スイスから

外国品種の導入

毎年のように種雄牛を導入しま

おける牛の登録制度の先駆けで

明治時代に入ると、日本国内

した。全国的にも和洋雑種が評あり、その後の但馬牛の改良のに外国品種の牛がもたらされる

価されていた時代で、在来牛と礎にもなりました。但馬地方でようになります。但馬地方に最ブラウンスイスの雑種第一代のは、大正７年（1918）「但馬牛血

初に導入された外国品種は、内牛は、両親のすぐれた点をよく

統登録組合」が設立され、但馬務省から借り入れられ明治８受け継ぎ、純粋但馬牛の２〜３

牛全体の血統登録を行うように年（1875）に導入されたショー倍の値段で売れたため但馬地方

なります。大正10年（1921）にトホーンとデボンでした。外国でも外国品種との交配が進みまは「但馬種牛登録規定」が制定

品種を在来牛に交配して体格や

した。

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和洋雑種から純粋但馬牛へ
ブラウンスイス種雄牛の登場で、但馬地方でもにわかに和洋雑種が人気を集めましたが、明治42年（1909）に養父市場で開催された第一回兵庫県産牛共進

種牛の部

会で、ブラウン熱は一挙に冷めます。首席に選ばれた牛は、当時、より改良が進んでいると考えられたブラウンスイス雑種ではなく、純粋但馬牛でした。雑種は但馬牛と比べて役用能力でも肉質肉量でも劣り、明治40年（1907）頃から不評が聞かれるようになっていました。そう

肉牛の部

いった流れがこの大会で決定的

兵庫県共進会優勝旗となったため、ブラウンスイス

兵庫県の産牛共進会は、明治42年(1909)に第一回が開かれました。
兵庫県の閉鎖育種の路線を決定的にした「ブラウン事件」が起こった共進会です。産牛共進会は最初は種牛の部のみでしたが、大正9年(1920)の第７回大会で肉牛の部が登場します。

雑種の価格は暴落し、300戸もの家畜商が倒産したと記録があります。この件を契機に、純粋

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵

な但馬牛が見直されていきます。

畜牛除籍綴
明治30～40年代

美方郡照来村（現新温泉町照来）

預託や販売で、照来村の畜主の手を離れた牛の記録です。種類の欄に「和種」「雑種」とあり、台帳には毛色が灰色や褐色のブラウンスイスの雑種が散見されます。ここに記載されている牛は明治40年(1907)生まれの「雑種」で、父は県有種雄牛のリーナス号です。「ブラウン事件」以降、外国品種の雑種は、積極的に外部に出され除籍されました。
たじま農業協同組合所蔵

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種牛図譜
明治36年(1903)根岸錬吉画
かいりょう わ しゅ

ショートホーンやデボンなど、外国品種の体格や特徴を紹介するとともに、当時県ごとに改良を行っていた「改良和種」も紹介されています。デボンなど大柄な品種の能力を活かした島根県の出雲種は、兵庫県の但馬種に比べて「骨格やや粗大なり」とあり、但馬種は「肉用として品質両美なり」とあります。
奥州市牛の博物館所蔵

閉鎖育種と雑種の淘汰
明治42年（1909）第一回兵庫

種名をつけて登録・改良が行わ

県産牛共進会でブラウンスイス

れ、兵庫県においては大正10年

雑種が評価されなかったことを（1921）に全県での登録事業が受けて、翌年美方郡ではブラウ開始され「但馬種」が生まれま

ンスイスの交配需要はなくなりした。昭和19年（1944）に各県ました。明治45年（1912）にはの品種を包括する「黒毛和種」

政府が臨時産牛調査会を開催し、が品種認定されるまで、県ごと「和種は既に相当が洋種の血液の登録体制が続きます。外国種を混じており、これを整理すべの遺伝的特徴を積極的に残したき段階にあるとして、一定の理県もあった一方で、兵庫県では

想に基づきその形質の固定を図

外国品種の特徴を持った個体はることに努力し、それぞれの地

淘汰の対象になりました。雑種

図面方で新たな牛種の成立を期すべの時代を経て、兵庫県では繁殖農家への講話などで使われた資料です。牛のつむじの位置や舌の模様など、個体識別のポイントを説明しています。「白舌」はブラウ
ンスイスの特徴であったため、淘汰の対象となりました。

へいし」との答申を出します。これ

牛に県外の牛を交配しない「閉を受けて全国的に、外国品種に鎖育種」が進められていきます。

よる改良から方針転換し、県単但馬地方では、早い段階で牛籍位で在来牛を用いた改良が進め簿が整備されていたこと、外国られていきます。当時外国品種

品種との交配が盛んになったのか いりょうの血が入った日本の牛を「改良さ いくしゅ

特徴記載法

たじま農業協同組合所蔵

が、明治36～42年（1903–1909）

但馬牛は日本在来牛の遺伝子を和種」と呼んでいましたが、「因の短期間であったことから、雑強く受け継いでいると考えられ

伯種」「出雲種」など県ごとに品種の淘汰は順調に進み、現在の

ています。

わ しゅ

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蔓の再発見

あつた蔓牛研究会での蔓牛審査

あつた蔓牛審査

昭和30年代

昭和30年(1955)頃

小代小学校

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

村岡家畜市場

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供
村松義男氏撮影

蔓牛調査

近代的な蔓の造成事業

昭和16年（1941）、京都大学

蔓牛の調査結果は、日本在来

して定め、この形質をよく受けの羽部義孝教授が、中国地方の牛独特の形質と遺伝子をそなえ継いでいる牛を選んで次の繁殖

蔓牛の調査を行いました。江戸た優良系統が、地域ごとに存在牛としました。これを繰り返す時代からの蔓牛は、当時すでにしていたことをあらためて実証ことで、「特色条項」の固定とその特徴を失い名前が残るのみしました。そして、これは「黒遺伝的不良形質の除去を進めまでした。但馬地方では、「周助

毛和種」の品種が確立されよす。さらに、各個体の血統を徹蔓」、「稗飯蔓」などの蔓牛の名

うとしていたこの時代におい底的に吟味し、計画的な近親交前が残っていましたが、蔓につて、蔓がさらなる品種改良を進配・系統繁殖を行いました。

いての文書記録はほとんどなく、めるための遺伝資源になりうる

この蔓牛造成事業によって、家畜商の子孫や古老の記憶にことを意味していました。そこ

但馬地方からは「あつた蔓」、「ふ

残っているのみでした。京都大で、近代的な育種法を使って蔓

き蔓」、「よし蔓」の組合が全国学の研究者や兵庫県立種畜場の牛を再造成しようという試みが和牛登録協会に「蔓牛組合」と奥井簾場長、同但馬分場の神原なされました。昭和18（1943）

して認定されるに至りました。

亀松分場長、同杉田義一技師ら

年から戦後にかけて、但馬地方

この事業で造成された牛の系統が、牛籍簿や、農家の聞き取り

各地で特徴の近い牛の所有者がから多くの種雄牛が輩出され、調査から、牛の系統をたどって蔓牛組合を結成し、蔓ごとに目

現在の黒毛和種に多大なる影響

いきました。

標とする形質を「特色条項」とを与えています。

16

The Cattle Museum≪あつた蔓≫
周助蔓の末裔
美方郡小代村周辺には、周助蔓の末裔と言われる牛が多く、小柄ながらも、長命連産、強健で骨締まりがよく、品位に富み、毛質良好といった特徴を持っていました。これらの牛は小柄ゆ
えに、ブラウンスイスとの交配をまぬがれ、但馬牛本来の特徴を強く受け継いでいました。これらの牛を中心に、新しい「あつた蔓」を作る試みが始まりました。

あつた系蔓牛認定検査名簿
昭和19年(1944)
あつた蔓牛の雌牛の名簿です。最初のページは田尻の母となった「ふく江」とその飼養者田尻松蔵の名前が見えます。
たじま農業協同組合所蔵

周助蔓系図
昭和17年(1942)「あつ」に始まり昭和17年までの牛の母系系統図です。「あつ｣、｢第２あつ｣、｢ぬい」の３代の雌牛からたくさんの名牛が生まれました。
たじま農業協同組合所蔵≪右上部分拡大≫

17

The Cattle Museum

＜あつた蔓
１
２

特色条項＞

の造成を目指して活動しました。

小形にして体の締まりがよく周助蔓の分かれ蔓にあたる、六初めて全国和牛登録協会から認定されました。後に、「ふき蔓」、品位に富むこと部、臍、熱田蔓の子孫から形質「よし蔓」にも田尻系の種雄牛骨が細く、骨味が良好であるの優れた雌牛を選抜し、同じ周が交配され、あつた蔓の子孫た

助蔓の系統をひく種雄牛を交配

ちが但馬牛の主流となっていきすることで、周助蔓から受け継ます。あつた蔓の子孫からは、いだ特徴をそなえた繁殖牛の造現在も全国的に活躍する種雄牛成を目指しました。周助蔓の血が登場しています。「田尻」のを引く「田尻」、「五十鈴」、「福子孫から、その特徴をよく受け

波」などの種雄牛が基幹種雄牛継ぐ雄系子孫の「田尻系」、同に選ばれ、同じく「あつ」の血

じく雄系子孫の「菊美系」などをひく雌牛と交配が進められまの系統が誕生します。

ぶ

こと
３

皮膚・被毛が柔軟であること

４

角質、蹄形、蹄質がよいこと

５

耳締まり、尾締まりがよいこ
と

６

ろく

毛色良好で、繊細であること

あつた蔓の造成

へそ

昭和18年（1943）に小代村一した。雄牛、雌牛ともに、系統

円の繁殖農家によって「あつたの特徴を引き継ぐ種牛が確立さ蔓牛組合」が設立され、戦時中れたとして、「あつた蔓牛組合」の活動休止を経て「あつた蔓」

は昭和27年（1952）には全国であつた蔓の名種雄牛 「田尻」
「田尻」は、現在の黒毛和種の99.9%がその血をひく種雄牛です。昭和14年(1939)に美方郡小代村（現
小代区貫田）の農家、田尻松蔵方で生まれました。
母は松蔵が惚れ込んで購入した熱田蔓の末裔で熊波系の「ふく江」、父は熊波系の血もひき中土井系の「第十四茅野」。田尻は肉質の遺伝力が強く、資質のよい子牛を輩出しました。基幹種雄牛としてあつた
蔓の造成に貢献し、黒毛和種の改良を語る上で欠かせない存在となりました。

田尻と田尻顕彰碑

田尻松蔵と但馬牛

昭和30年(1955)頃

昭和30年(1955)頃

香美町小代観光協会提供

香美町小代観光協会提供

18

The Cattle Museum

あつた蔓系図（複製）
昭和17年(1942)頃
家畜商前田周助が飼っていた周助蔓の牛に始まり、昭和17年までの牛が、同心円状に母系で配置されています。
たじま農業協同組合所蔵「あつ｣､「第２あつ｣､「ぬい」の３代の雌牛からたくさんの名牛が生まれました。

た ふく ど

い

きく み

ど

い

田福土井

菊美土井

昭和26年(1951) 小代村（現香美町小代区）に生まれる。
「田尻」とその母ふく江の母子交配で生まれ、「田尻」の持つ肉質の遺伝力を引き継ぎました。

昭和29年(1954) 小代村（現香美町小代区）生まれ。父は「田尻」ですが、肉質はよいものの、体の深みと後躯の幅が不十分であることから田尻系の分系とされています。

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

19

The Cattle Museum≪ふき蔓≫
近い蔓です。稗飯蔓の子孫にあを受けました。「茂福」、「茂金体の均称よろしく、体積に富たるという照来村の雌牛「ふ波」をふき蔓造成の基幹種雄牛

むことき」がおり、長命連産ですぐれとし、現在も「茂金系」にその皮膚が柔軟、被毛が繊細であた子牛をたくさん産みました。

血は受け継がれています。

＜ふき蔓
１
２

特色条項＞

ること
３

骨締まりよく、骨味良好であること

４

顔品に富むこと「ふき」とその子である種雄牛

ふき蔓の牛は、あつた蔓より「利中」を中心に蔓の造成が行もやや体格がよく、発育にすぐわれました。

れていたため昭和40年前後に短当初は交配圏は照来村、八田

期間での肥育方法である若齢肥村、温泉町、大庭村、浜坂町、育で人気を集めましたが、昭和西浜村でしたが、戦後昭和25年

50年代に肉質が重視されるよう万延元年（1860）に始まった（1950）に活動再開した際には、になると敬遠されるようになり

稗飯蔓は昭和初期にはすでに本交配圏を照来村に絞り、「照来ました。そのため、肉質のよい

来の特徴は維持されておらず、

村ふき蔓造成組合」となりまし

田尻系の種雄牛が交配されるよ美方郡の照来村などで飼われてた。後に範囲を当時の西浜村とうになり、「ふき蔓」の独自性いた稗飯蔓の末裔を中心に新し美方郡西部全域に広め、昭和33が失われることになりました。

い蔓が造成されました。そこか

年（1958）に「ふき蔓牛組合」

ら生まれた「ふき蔓」は新蔓にとして全国和牛登録協会の公認

ふき蔓の造成しげふくしげかねなみ茂福

茂金波

昭和23年(1948) 照来村（現新温泉町多子）に生まれます。あつた蔓、ふき蔓両方の血をひきます。体積に富み、美方郡の牛としてはやや特色が異なっていました。産子は発育良好で体積に富みました。

昭和32年(1957) 温泉町飯野（現新温泉町飯野）に生まれました。父は「茂福」、母方祖父は「田尻」。大柄で体積に富み、但馬牛の弱点であった体積と発育の改良に大きく貢献しました。

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

但馬牛の系統
よし蔓

あつた蔓

ふき蔓

但馬牛の雄牛は、大きく以下の３つの父系の系統に分けられます。これらは新蔓の再造成よりも前に起源があるので、蔓とは異なるグループ分けですが、中土井系はあつた蔓、熊波系はふき蔓、城崎系はよし蔓の集団に近いと言えます。
・中土井系 香美町村岡区・小代区…あつた蔓の地域
・熊波系
新温泉町…ふき蔓の地域
・城崎系
香美町香住区、豊岡市竹野 …よし蔓の地域

20

The Cattle Museum

美方郡ふき蔓系図
昭和17年(1942)頃
稗飯蔓の雌牛から、「キン」、「ナポレオン」、「ふき」を経て、ふき蔓が広がっていきます。
たじま農業協同組合所蔵
雄と雌、基礎牛と補助牛などが色分けされています。

ふき蔓綴り
昭和30～37年(1955-1962)
基礎雌牛の選抜時の名簿や、基幹種雄牛「茂福」の後代検定結果などが綴られています。
たじま農業協同組合所蔵≪中央上段部分拡大≫

21

The Cattle Museum

≪よし蔓≫
＜よし蔓

おくしろ ど１

飼料の利用性に富むこと

２

肋の張りよろしく体積に富み、

昭和33年(1958) 香住町訓谷（現香美町香住区訓谷）に生まれる。父は「田尻」の血もひく城崎系「奥松土井」、母は城崎系の「かず」と城崎系の「よし」の遺伝子を強く受け継いでいます。肉質の評判もよく、但馬牛の均称、背、腰、肉質の改良に貢献しました。産子への遺伝力が強く、よし蔓造成の基幹種雄牛となり「奥城系」種雄牛の始祖にあたります。

背線平直で背幅が広いこと
３

泌乳器よろしきこと

４

角色、毛質、骨味おより飛節の状態がよいこと５

長命、連産に耐えること

６

肉質が優れること

い

奥城土井

特色条項＞

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供

よし蔓の造成「よし蔓」は、城崎郡佐津村（現

美方郡産の「たに」を始祖と

美方郡香美町香住区佐津）、竹し、その孫「よし」と「よし」野村（現豊岡市竹野）を中心にの子「第四相谷」、「よし」と「第昭和19年（1944）に「よし蔓つくられました。
「あつた蔓」「ふ

四相谷」の子「第六相谷」を中牛組合」が結成され、昭和34年

き蔓」と異なり、江戸時代以来

心に近親交配や系統繁殖がなさ（1959）全国和牛登録協会の公の古い蔓を元としていない新蔓れ、優良遺伝子の固定を進めま

認を受けました。

です。

した。近親交配を繰り返したた

しかし、「よし蔓」は「あつめ、 体 格 が 小 さ く、 昭 和26年た蔓」の田尻系の種雄牛と相性（1951）に「あつた蔓」の基幹が良かったことから、「あつた

種雄牛である「田尻」をよし蔓

蔓」の基幹種雄牛との交配が進の雌牛「あさ」、「第二あさ」にみ、次第に「よし蔓」の独自性

交配し、その子孫は「奥城系」

は失われていきました。

よし蔓牛譜
昭和21年(1946)頃「神原氏より聴取」と記載。蔓牛調査を行った兵庫県立種畜場但馬分場
長の神原亀松氏への聞き取りで作成されたものです。
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵とよばれる優れた系統につなが
ります。

22

The Cattle Museum

よし蔓系図本編
昭和19年(1944)頃
明治42年(1909) 生まれの雌牛「たに」とその孫「よし」が円の中心に書かれ、そ
こから生まれた牛たちが外側に配置されています。
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵

よし蔓系図附表一昭和22年(1947)頃「第四相谷」以降の系図
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵

よし蔓系図附表二昭和22年(1947)頃「第六相谷」以降の系図
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵

23

The Cattle Museum

全国で活躍した種雄牛肉専用種としての黒毛和種
閉鎖育種により日本在来牛のは、最初から肉専用に肥育され輸入牛肉が流通するようになり、特徴を強く残している但馬牛は、るようになります。昭和40年前

黒毛和牛の特徴を押し出して和黒毛和種を肉専用品種として改後には全国の肉用牛産地で短期牛肉の輸入牛肉との差別化をは

良を進める上で大きな役割を果間で雄牛を肥育する「若齢肥かるため、より肉質が重視されたしました。

育」が新しく普及し、たくさんるようになります。このような全国的な傾向として、昭和30

肉をつける鳥取や島根、岡山県

時代の波を受けて、霜降りが入年代に入ると、高度経済成長になどの大柄な牛を導入し、小柄

りやすい但馬牛は再度注目され、より農業が機械化され、それまな兵庫県の但馬牛は避けられる

各県においてスター種雄牛たるで田畑の耕作や運搬に数年間使ようになります。

但馬系の種雄牛が活躍しました。

われた後に肉用にされていた牛それが、昭和50年代に入ると、≪岩手県≫
前沢牛の立役者
岩手県は古来から馬産地でし
なん

ぶ

うし

た。南部地方には、「南 部 牛 」と呼ばれる在来牛が飼われていましたが、黒毛和種が県内に入ったのは昭和12年（1937）で、鳥取県から胆沢郡佐倉河村（現奥州市水沢佐倉河）に導入されたものでした。戦時中に、馬の徴発により相対的に牛が増加し、馬生産から子牛生産に転換

和人号顕彰碑 岩手県奥州市江刺玉里
奥州市牛の博物館写真所蔵

していきます。昭和30年代には種雄牛にかわって、産肉能力の付け、肉質にすぐれた兵庫県産

種雄牛は兵庫県産を導入してい高い鳥取県や島根県産の種雄牛の但馬系の種雄牛をかけあわせたと記録があり、その後も継続が導入されるようになりました

る系統間交配の相性がよかった

的に兵庫県産の種雄牛が導入さが、前沢牛の素牛生産地帯であため、「和人」に続き、「恒徳」、「菊れます。昭和30年代後半になる

る岩手県南地域では、一貫して谷」もよい成績を上げ、胆江と、牛の役割が役肉兼用から肉

兵庫県産の種雄牛が利用されて地域の子牛ブランド「陸中牛」、専用に切り替わります。岩手県

いました。前沢町では、島根県前沢の牛肉ブランド「前沢牛」

全体としては、小柄な兵庫県産

から体が大きい繁殖雌牛を買いの飛躍に大きく貢献しました。

The Cattle Museum

わ じん

和人
昭和36年(1961) 兵庫県美方郡温泉町越坂（現新温泉町）越坂で生まれる。父は「茂金波」。昭和37年(1962)に岩手県江刺市農協に購買され、やがて胆江全域の指定種雄牛として活躍します。
体幅は乏しいものの、資質良好にして品位に富み、中躯は優れていました。中でも産肉能力にすぐれており、正確な産子検定はされていませんが、6頭の産子の産肉性はすべて当時の最高ランクである「極上」でした。
奥州市牛の博物館写真所蔵

つねのり

恒徳
昭和48年(1973) 兵庫県美方郡美方町神場（現新温泉町）神場で生まれる。父は「徳藤土井」、母の父は「茂金波」。昭和49年(1974)に岩手県江刺市農協に購買され、｢和人」の後継牛として期待され、胆江全域の指定種雄牛となります。肉質、資質、体積に富み、昭和59年から平成3年にかけて、全国肉用牛枝肉共励会、全畜連全国肉用牛枝肉共進会において６回、息牛が日本一に輝きました。
奥州市牛の博物館写真所蔵

きくたに

菊谷
昭和55年(1980)兵庫県美方郡村岡町（現香美町村岡区）で生まれる。父は「谷安土井」、母の父は「秀菊」。昭和56年(1981)に岩手県江刺市農協に購買され、｢和人｣、｢恒徳」に続いて胆江全域の指定種雄牛として活躍します。産子は温厚で飼いやすく、脂肪交雑、ロース芯において良い成績を上げ、平成2年(1990)、5年(1993)に前沢牛が全国肉用牛枝肉共励会において名誉賞を獲得した際に、受賞牛の父牛として注目されました。
奥州市牛の博物館写真所蔵

24

25

The Cattle Museum≪宮城県≫
しげしげなみ茂重波
昭和47年(1972) 美方郡浜坂町清富（現新温泉町清富）に生まれる。父は「茂金波」、母方の父も「茂金波」と、「茂金波」の血を強くひく牛です。前背幅、尻、下腿の肉付きがやや悪い一方、資質のよい牛でした。「茂重波」は産子に資質のよい点を強く伝え、発育も概ね良好、特に産肉能力はとても高く、脂肪交雑や肉の色沢、脂肪の質が非常に良好でした。４万頭を超す産子を生産し、息牛からは73頭が種雄牛となり、繁殖雌牛3万3000頭の30％以上が茂重波の娘や孫であったといいます。
『日本名牛百選』(1997)より肉牛新報社の許可を得て掲載

仙台牛の祖
宮城県は、戦前まで馬の飼養の種雄牛を導入するようになりであった安美系に対して、茂金が中心で、牛の飼養頭数が大きます。全国的には田尻系の本流

系は大柄で体積に富み、後躯のく伸びたのは戦後になってからである安美系が多数を占めてい良好な牛が多く、産肉能力の高でした。それに伴い、子牛生産たのに対して、宮城県では熊波さが評価されました。茂重波は、のための種雄牛が必要となり、系から生まれた茂金系が主流と宮城県内の牛の改良に貢献する

当初は中国地方の各県から種雄な っ て い る の は、 昭 和50年 代とともに、仙台牛のブランド化

牛を導入していましたが、昭和の「茂重波」の活躍によるもの

を語る上で欠かせない存在です。

50年代以降、肉質重視で兵庫県です。肉質がよいながらも小柄

≪岐阜県≫
やすふく

安福
昭和55年(1980)4月1日 兵庫県美方郡村岡町（現香美町村岡区）熊波に生まれる。父は「安谷土井」、母は「ちづる」で、どちらも安美系の祖「安美土井」の子とその血を強く濃くひいています。昭和56年(1981)岐阜県に購買され、種雄牛として活躍しました。品位に富み、資質はとくに優れ、骨締まりよく、中躯はゆとりと伸びがあり、前躯もよく発達して但馬牛の特徴をよくあらわしていました。後躯がやや小
さく体積はいまひとつでしたが、粗飼料の利用性がよいのが特徴でした。「安福」の息牛で岐阜県内で種雄牛となったものは46頭。岐阜県で娘牛の中からは、岐阜県内で繁殖雌牛となった牛も多く、飛騨牛の改良に大きく貢献しています。
『日本名牛百選』(1997)より肉牛新報社の許可を得て掲載

飛騨牛の名を轟かせる
岐阜県でも、戦前までは役用

すえ、時期によっては広島県や福」の子は、発育良好で、資質の家畜は馬が中心でしたが、戦岡山県の種雄牛を導入し、体のに富み、産肉成績もすぐれてお後になると飼養頭数において牛発育や体積を補う改良がされてり、比較的短期間で良好な肉質が馬を上回ります。昭和20年代きました。

の「飛騨牛」に仕上げることがから但馬系の種雄牛、特に田尻

昭和60年代になると、但馬系系の種雄牛を導入して以来、茂の種雄牛「安福」を得て、飛騨金系、菊美系の種雄牛を中心に牛の名を全国に轟かせます。
「安

できました。

26

The Cattle Museum

但馬牛のこれからさらなる改良へ

唯一無二の遺伝資源

但馬牛の改良の課題は、発素牛産地として長い歴史を持果、兵庫県の繁殖雌牛は、他の育・増体性などの体の大きさにち、明治末以来、閉鎖育種によっ

県の繁殖雌牛から最も遺伝的に関する点です。日本在来牛は狭て独自の血統を守り続けてきた距離があることが分かりました。

い水田の耕起に用いられたため、但馬牛は、世界から「和牛」がまた、兵庫県以外の各県の間の取り扱いやすい小柄な体つきを注目される現代において、その遺伝的距離は年々縮まっている

していました。全国的には増体飼育の伝統や遺伝子集団が重要

一方、兵庫県だけは他県との距性を重視した改良が行われてきな意味を持っています。

離が広がっています。これらは、たのに対し、兵庫県では閉鎖育

近年、塩基配列の中の一塩基

長年にわたる閉鎖育種によって、種で肉質を重視したため、体格多型（SNP：スニップ）を用い

兵庫県の繁殖牛に県外の牛の血は小柄なままです。一方で、小て、牛の個体ごとの遺伝子配列を入れてこなかった結果である

柄ゆえに、筋肉の束が細く肉のを分析し、血統や形質と遺伝子と考えられ、またさらに、兵庫

きめが細かく、なめらかな食感の関連を調べることが可能に

県の但馬牛が黒毛和種の改良にを生むといった長所もあります。

なってきました。公益社団法人

おいて有用な遺伝資源であるこ

閉鎖育種の体制のもと、但馬

全国和牛登録協会では、黒毛和とも意味しています。

牛元々の強みであった肉質に加種集団を対象に、DNAデータ

えて、産肉性の改良を進めていベースの構築と、それを用いたくことが求められます。

遺伝的多様性の解析を行った結

23道県の繁殖雌牛の一塩基多型（SNP)
情報によるクラスター分析結果
全国23道府県の繁殖雌牛6322頭のデータを用いて、一塩基多型（SNP）情報から牛の遺伝的距離を算出しました。樹系図内の数
字は各道県を示し、系図の中の線の距離が長いほど遺伝的に遠いことを意味しています。「28」の兵庫県が他県集団から最も距離が遠く、独立性が高い集団であることが分かります。
『兵庫の和牛兵庫県

28  46 21 58

6

4 31 41 7 43 44 42 47 1

3 2 10 34 9 35 32 33

但馬牛(2018)』より、兵庫県および公益社団法人全国和牛登録協会の許可を得て掲載

27

The Cattle Museum

遺伝的多様性の低下

系統の新しい評価方法

一方で、閉鎖育種により、但近交係数を上げずに、牛の改

牛すべての遺伝子の70％を説明

馬牛集団の中の遺伝的な変異良を行っていくためには、各個できる牛100頭を始祖牛としま「遺伝的多様性」が低下してい体の血統を把握して、計画的なした。繁殖牛各個体の遺伝情報ます。遺伝的多様性が低下して、交配を行っていくことが必要でを調べ、どの始祖牛の影響をど集団の中に含まれる遺伝子の種す。従来の「中土井系」、「熊波の程度受け継いでいるかで、牛類が減り、その比率が偏ると、系」といった種雄牛の系統は、の系統を分類しました。その結肉質や体格の改良が困難になっ父系にしたがって分類されます

果、但馬牛集団をG１～G８のたり、遺伝性疾患が発生します。

が、世代を重ねれば重ねるほ

８つのグループに分類しました。

但馬牛の近親度合いを示す近交

ど、個体が持つ祖先は増えてゆ

８つのグループは、三次元グラ係数は近年では25％に達し、ラきます。また、系統間交配もし

フに図のように表現することがンダムに選んだ個体が異母兄弟

ばしば行われ祖先同士にも血縁できます。G１～４の城崎系はに相当する血縁を持っているこ

関係があることが多く、父系の「よし蔓」、G５～７の中土井系とになります。これは、肉質や分類だけでは、牛の系統を表現

は「あ つ た 蔓 」、G８ の 熊 波 系

増体性にすぐれた種雄牛を選抜することが困難になります。そは「ふき蔓」の影響が強く、蔓して種付けしてきた結果、血統

こで、父母双方の祖先の遺伝的牛造成による優良遺伝子の固定が偏ったためと考えられていま

影響を評価する解析手法「ジーが現在につながっていることがす。また、種牛を生産する際にン ド ロ ッ ピ ン グ（GDS: Gene

分かります。

も系統間交配を繰り返してきた

Dropping Simulation） 法 」 が結果、遺伝子の単一化が進み、開発され、但馬牛の分類に用い但馬牛全体の近交係数の上昇にられています。まず、父系母系

つながりました。

全ての家系をさかのぼり、現存

但馬牛繁殖雌牛の近交係数の推移
但馬牛の近交係数は年々上昇し、近年では25％を超えました。
兵庫県立農林水産技術総合センター
北部農業技術センター提供

28

The Cattle Museum

ジーンドロッピング法による但馬牛系統群の関係
一塩基多型（SNP）から各牛の遺伝情報を調べ、どの始祖牛の影響を受け継いでいるか三次元グラフで分類したもの。G1～G４を城崎系、G５を中土井交雑系、G６を田安土井系（安美土井、安谷土井系）、G７を菊美土
井系（菊照土井、菊安土井系）、G８を熊波系と分類されます。第一主成分（上下：PC1）は城崎系か美方系、第二主成分（左右：PC2）は美方系のうち、東部地域由来か西部地域由来か、第三成分（手前奥：PC3）は美方郡東部のうち、村岡区か小代区か、に対応しています。
兵庫県畜産課提供

遺伝的多様性を保ちながら改良へ
肉用の肥育素牛を生産する場行っています。これにより、純ションを行うことで、近親交配

合、各系統には長所もあれば短粋な種牛の系統群を維持し、但を避け、最大限産肉能力を引き所もあり、それらを補い合うよ

馬牛の遺伝的多様性を保つこと出す交配を選ぶことが可能にな

うに系統間交配が行われます。

が可能になります。現在、中土りました。

例えば、増体性にすぐれた系統

井系が但馬牛の種牛の主流との雌牛に肉質のよい系統の雄牛なっていますが、中土井系と交を交配して、肉量・肉質両方を配するため、熊波系、城崎系の備えた肥育素牛を作ります。そ

種牛の造成が行われています。

のため、親となる種雌牛、種雄

さらに、但馬牛の交配をシミュ

牛は、それぞれの長所をそなえレートするソフトMSAS（エム

た純粋な系統牛であることが求

サ ス：Mating Sire Advice

められます。

Service）が開発・実用化され、そこで、兵庫県内の種牛候補交配を行って生まれてくる牛のを生産する際には、ジーンド

肉質や肉量などの枝肉形質の予ロッピング法で分類された８つ測値に加えて、近交係数を予想のグループごとに、生産者の同することができるようになりま

意を得て系統内での指定交配をした。種付けの前にシミュレー

但馬牛の親子新温泉町
高見牧場撮影協力

29

The Cattle Museum

但馬の地を訪れて但馬地方を旅して最も印象的だったのは、山の近さでした。
水田や道は狭く、稲作ができる
土地が限られ、冬は厚い雪に閉ざされるこの地方では、牛は人間が生きていくために必要不可
欠だったことを強く感じました。
うへ山の棚田 香美町小代区

写真一覧

写真名
牛ヶ峯神社参道
但馬牛の雌牛
牛による耕起競り市の朝放牧場から牛を連れ帰る
牛と老人

提供/撮影/協力
奥州市牛の博物館撮影
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館
提供（兵庫の牛ものがた里より）松村義男氏撮影川で水浴びをする牛国牛十図 但馬牛/淡路牛/丹波牛
前田周助顕彰碑
ぬい号顕彰碑
博物館獣譜但馬国産ウシ

若牡/若牝

ブラウンスイス種雄牛リーナス号
あつた蔓牛研究会での蔓牛審査
あつた蔓牛審査兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館
提供 松村義男氏撮影
東京大学農学生命科学図書館所蔵
奥州市牛の博物館撮影
東京国立博物館所蔵
Image: TNM Image Archives
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供松村義男氏撮影

美方郡種牛共進会（明け２才の品評会）
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供
美方郡種牛共進会（美方畜産事業所）
田尻と田尻顕彰碑
香美町小代観光協会提供
田尻松蔵と但馬牛田福土井
菊美土井
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館提供
茂福
茂金波
奥城土井
和人号顕彰碑和人
奥州市牛の博物館所蔵
恒徳
菊谷
茂重波
『日本名牛百選』(1997)より肉牛新報
社の許可を得て掲載
安福
奥州市牛の博物館撮影 高見牧場撮影協力
但馬牛の親子うへ山の棚田奥州市牛の博物館撮影

資料一覧

資料名
牛ヶ峯神社のクマザサと絵馬
牛加美神社牛安全札
耕鞍
駿牛絵詞 ＜復刻本＞
牛科撮要
競りの番号札
第一回美方郡畜牛共進会書類
系統登録台帳兵庫県共進会優勝旗
種牛の部/肉牛の部
畜牛除籍綴
種牛図譜
図面 特徴記載法
図面 体型の測定
あつた系蔓牛認定検査名簿
周助系種牛名簿
周助蔓系図
あつた蔓系図＜複製＞
ふき蔓牛綴
美方郡八田村岸田稗飯蔓系図
美方郡ふき蔓系図
よし蔓牛譜
よし蔓系図本編
よし蔓系図附表一
よし蔓系図附表二
和人号剥製

牛の博物館第30回企画展

黒毛和種の源流をさぐる－但馬地方の「蔓牛」と飼養文化－会
期：2022年７月16日（土）～10月23日（日）主催：奥州市牛の博物館
展示構成：森本陽（主任学芸員）
展示制作：麻生久（館長）川田 啓介（館長補佐兼上席主任学芸員）
中島 康佑（主任学芸員）
本明 優理（学芸調査員）
佐藤 友映（学芸調査員）
菊地恵（学芸調査員）
発
行：奥州市牛の博物館〒029-4205 岩手県奥州市前沢字南陣場103-1
Tel 0197-56-7666 Fax 0197-56-6264
E-mail ushihaku@city.oshu.ne.jp
https://www.city.oshu.iwate.jp/htm/ushi/
発行
日：2022年７月16日（土）所蔵/展示協力
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館
収集協力
たじま農業協同組合所蔵
奥州市牛の博物館所蔵
たじま農業協同組合所蔵
兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵
たじま農業協同組合所蔵
奥州市牛の博物館所蔵

たじま農業協同組合所蔵

兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館所蔵
奥州市牛の博物館所蔵

企画展示協力
香美町、香美町小代観光協会、公益社団法人全国和牛登録協会、たじま農業協同組
合、高見牧場、東京国立博物館、東京大学
農学生命科学図書館、肉牛新報社、兵庫県立但馬牧場公園但馬牛博物館、兵庫県畜産課、兵庫県立農林水産技術総合センター北部農業技術センター 〔敬称略・順不同〕

参考文献
社団法人兵庫県畜産会(1979) 但馬牛物語．
社団法人全国和牛登録協会(1982) 和牛種雄牛系統的集
大成．
肉牛新報社編集部(1995) 前沢牛ものがたり―牛と人がおりなす文化史―．肉牛新報社
小野健一(1997) 日本名牛百選．肉牛新報社“但馬牛&神戸ビーフ”フェスタinひょうご実行委員会(2000) 新但馬牛物語．
榎勇(2008) 但馬牛のいま―全国の黒毛和種を変えた名
牛．彩流社
松村義男(2008) オナメだったら良かったね―但馬牛の傍らで―．北星社
公益社団法人兵庫県畜産協会(2014) 続但馬牛物語『但馬牛・神戸ビーフの歩み』．
兵庫県農政環境部農林水産局畜産課(2018) 兵庫の和牛
但馬牛．丸善プラネット株式会社
独立行政法人農畜産業振興機構(2022) 月別肉用子牛
取引状況表（市場区分：全市場）https://www.
alic.go.jp/content/001196652.pdf