学校給食のしおり

令和５年度

オランダ料理マレーシア料理～ＭＩＹＯＳＨＩオリンピアード給食～

三芳町立学校給食センター
ホームページもご覧ください。

〒354-0044 入間郡三芳町大字北永井 348-2
ＴＥＬ ０４９－２５８－３５５０
ＦＡＸ ０４９－２５８－９６４７目次
・学校給食の目的/食育について ················· 1
・運営のしくみ/献立が決まるまで ··············· 2・学校給食費/施設概要/あゆみ ·················· 3・三芳町の学校給食摂取基準 ···················· 4・三芳町の学校給食の特色 ······················· 5
・～いま知っておきたい～食物アレルギー ············· 6・給食ができるまで ······························· 8・学校給食センター概要 ························ 10・給食レシピ集 ···································11・メモ············································ 12

この１冊で給食センターのことがまる分かり！

★学校給食は「学校給食法」に基づき、学校教育活動の一環として行われています。

【学校給食の目的】
学校給食が児童及び生徒の心身の健全な発達に資するものであり、かつ、児童及び生徒の食に関する正しい理解と適切な判断力を養う上で重要な役割を果たすものであることにかんがみ、学校給食及び学校給食を活用した食に関する指導の実施に関し必要な事項を定め、もつて学校給食の普及充実及び学校における食育の推進を図ることを目的とする。

（文部科学省）（目標）
1.適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。
2.日常生活における食事について正しい理解を深め健全な食生活を営むことができる判断力を培い、望ましい食習慣を養うこと。
3.学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。
4.食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命や自然を尊重する精神と環境の保全に寄与する態度を養うこと。
5.食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。
6.我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。
7.食料の生産、流通及び消費について正しい理解に導くこと。

【食育について】
給食センターでは学校給食の目標をふまえ、献立予定表（給食だより）及び放送資料（給食豆ちしき・もぐもぐトピックス）による食に関する情報の提供、地場産物の活用、YouTube による食育動画の配信などを通じて、食育に取り組んでいます。また、食育が行われる場面も、家庭、学校、保育所、地域および社会というように多様であり、このような多面かつ多様な食育の推進を図る基盤として、保健センター・保育所の栄養士と、情報を共有しながら活動を行っています。

【保護者の方へ、ご家庭での協力をお願いします】
今までに食べたことがない食材を、給食で初めて食べた際に、食物アレルギーを発症してしまうことがあります。安心して給食時間を過ごしていただくために、初めて食べる食材がないか、献立予定表をご確認ください。給食で初めて食べる食材がある場合は、体調のよい時に、まずは、家庭で食べることをおすすめします。
1

学校給食センター

教育委員会

教 育 総 務 課 ・ 学 校 給 食 センター

委嘱

学校給食運営

委員会（1 4名）○給食内容、給食費等に関わる事項について審議する。
構成 学校長(４名)、ＰＴＡ会長(８名)、学識経験者(2 名)

献 立 委 員 会
○献立内容【栄養、食材、調理方法】、給食に関わる全般を検討する。
構成 各校学校給食主任（8 名）、所長、栄養士（３名）

物 資 見 積 り審 査
○使用する食材【書類、見本】の審査をする。
構成 所長、副所長、栄養士（３名）等※納入業者は営業実績・食品製造及び保管施設の衛生管理状況等調査した適正な業者である。

献立が決まるまで●栄養士が献立の原案を作成
・文部科学省の「学校給食摂取基準」に基づいて作成している「三芳町の学校給食摂取基準」を確保する。
・地元の食材、旬の野菜や果物を取り入れ季節感に配慮する。
・郷土食や行事食を取り入れるように工夫する。
・児童生徒の嗜好を考慮し、食品の組み合せを工夫する。
・調理作業の工程を考慮し、食中毒や衛生管理に十分配慮する。
・学校給食運営委員会、献立委員会、ＰＴＡ試食会での意見を参考にする。

●献立原案作成会議
・所長、栄養士、調理委託会社と調理作業及び衛生管理について検討する。

●献立委員会
・学校給食センターの案をもとに、学校での給食時間の状況や問題点について検討する。

●物資見積り審査会・献立に基づき、使用予定食材の書類審査（配合内容や産地、不要な添加物が使われていないか等の確認）を行う。
・見本の食材と見積額を審査する。
・発注を行う。

献立予定表を印刷し、保護者に配布する
2学校給食費（令和5年４月1日現在）

月 額

年 間

徴収月

回 数

一食単価

小学校

4,400円

48,400円

11ヶ月193回251円

中学校

5,100円

56,100円

11ヶ月193回291円※給食費は給食用食材の購入代金としてのみ使われ、光熱水費や人件費等はすべて町で負担しています。

三芳町立学校給食センターの概要（令和5年5月1日現在）

給食対象校 小学校5校 中学校3校
学級数
小学校70学級 中学校34学級
調理食数 小学校2,017人(教職員含む)
合計3,130人
中学校1,071人（教職員含む）、センター42人
職員
事務職2名、栄養士3名【委託】 調理員32名（パート職員19名含む）、配送運転手4名
配膳員19名配送方式 コンテナ（委託車両3台 3ｔ）
設立
平成27年4月
面積
敷地面積 7,596.44㎡(中央公民館含む)

延床面積 2,625.63㎡（1Ｆ 1,936.98㎡ + 2Ｆ 688.65㎡）

三芳町における学校給食のあゆみ

日本の学校給食は､明治22年に山形県で始まりました。100年以上の歴史があり､学校教育の一環として定着しています。

西暦

年号

主 な 事 項

1963
1964
1972
1975
1979
1990
1993
2000
2004
2006
2009
2012
2015

昭和38年4月
昭和39年1月
昭和47年8月
昭和50年4月
昭和54年9月
平成 2年3月
平成 5年4月
平成12年4月
平成16年4月
平成18年9月
平成21年4月
平成24年4月
平成27年4月

三芳村の小中学校（4校）で完全給食開始（パン・脱脂粉乳・おかず）
脱脂粉乳から牛乳に切り替える
学校給食センター完成
米飯給食の導入
敷地、施設の拡張
バイキング給食実施（小学校6年生対象）
箸箱セット配布（小学校1年生対象）
おぼんをアルマイトからポリプロピレンに切り替える
三芳町で生産された野菜、芋類の導入
先割れスプーンの廃止(中学校）
米飯回数を増やす 2回/週→3回/週
給食回数が185回→189回に増える
現在の学校給食センター完成
食器をアルマイトから強化磁器（飯碗、汁椀、角皿）に切り替える
箸箱セット配布をやめ、センターの箸・スプーンの使用を始める

2018

平成30年7月

MIYOSHIオリンピアード給食の提供開始
2020年東京オリンピック・パラリンピック競技大会において、三芳町がオランダ女子柔道選手のホストタウンに決定したことをきっかけに、オランダ料理を給食で提供を開始。併せて、2017年から三芳町の姉妹都市である“ペタリングジャヤ市”のある国、マレーシア（2020年には共生社会ホストタウンに登録）の料理も提供。
東京オリンピック終了後も、国際理解や異文化交流を目的として、マレーシア料理とオランダ料理の提供を継続している。

2021

令和3年4月

給食回数が189回→193回に増える

3

三芳町の学校給食摂取基準～児童又は生徒一人一回あたりの学校給食摂取基準～
R3.4改訂区 分
エネルギー（ｋｃａｌ）
たんぱく質（％）
脂質（％）
ナトリウム（食塩相当量）（ｇ）
カルシウム（ｍｇ）
マグネシウム（ｍｇ）
鉄（ｍｇ）
ビタミンＡ（μｇＲＥＡ）
ビタミンＢ1（ｍｇ）
ビタミンＢ2（ｍｇ）
ビタミンＣ（ｍｇ）
食物繊維（ｇ）
亜鉛（ｍｇ）

基準値
児童（6～7歳）

児童（8～9歳）

児童（10～11歳） 生徒（12～14歳）

530
650
780
830
学校給食による摂取エネルギー全体の13～20％
学校給食による摂取エネルギー全体の20～30％
1.5未満
2未満
2未満
2.5未満
290
350
360
450
405070120
233.5
4.5
160200
240
300
0.3
0.4
0.5
0.5
0.4
0.4
0.5
0.6
202530
35
4以上
4.5以上
5以上
7以上
2223
（文部科学省「学校給食摂取基準」に基づく）

4家庭的な手作り給食の提供
シチューのルウや料理のソースを手作りしています。
カツやから揚げも一つひとつ衣をつけて揚げています。

安全な食品の選定
合成添加物は極力避け、安心・安全なものを使用しています。
また、可能な限り、国産の食品を使用しています。

天然出汁で味覚の育成
厚削り節、昆布、鶏ガラなどで毎日だし汁をとっています。

季節感のある献立の作成
旬の野菜や果物・魚を使用し、季節感のある献立を心がけています。

和食献立で日本の食文化を継承

地元の野菜を使用ごはんを主食とし、煮物や和え物、魚料理などを取り入れ、ユネスコ無形文化遺産である“和食”の伝統を伝えます。

三芳産の新鮮な野菜を使用することで、旬のおいしさを知り、郷土への愛着と生産者への理解が深まるようにしています。
さつま芋、里芋、かぶ、にんじん、小松菜、ごぼう、ほうれん草、だいこん、水菜、なす、モロヘイヤ、白菜、チンゲン菜、じゃがいも、葉だいこん、キャベツ、長ねぎ、きゅうり[ここに入力]お楽しみ給食の実施「食」に関心を持ち、みんなで楽しく食べる経験を培うために、お楽しみ給食（小学 6 年生）を実施しています。

[ここに入力]5[ここに入力]いま知っておきたい

食物アレルギー

食物アレルギーとは？
体を守るはずの免疫反応が、本来無害な食物に対して過敏に働いてしまうこと。

原 因 と な る 食 物 は ？
子どもに多くみられるのは、鶏卵、乳製品、小麦の 3 大アレルゲンです。しかし、これらのアレルギーのうち、8 割程度は小学校入学前に耐性化（食べられるようになる）がみられます。学童期の新規発症は甲殻類や果物で見られやすく、これらの新規発症については耐性ができにくいと言われています。

どんな症 状 が出 るの？
◆皮◆膚 ： かゆみ、じんましん、赤み目◆： 結膜の充血、かゆみ、まぶたの腫れ

鼻： くしゃみ、鼻汁、鼻づまり◆消 化 器 ： 腹痛、吐き気、嘔吐、下痢◆口 ・ のど ： 口・のどの中の違和感、イガイガ感、唇・舌の腫れ◆呼 吸 器 ： 声がかすれる、犬がほえるような咳、息が苦しい、ぜん鳴（ゼーゼー）◆循 環 器 ： 脈が速い・触れにくい・不規則、手足が冷たい、チアノーゼ、血圧低下◆神経 ： 元気がない、ぐったり、意識もうろう、不機嫌、尿や便を漏らす（失禁）

一つの臓器にとどまらず、複数の臓器に重い症状が現れる場合をアナフィラキシーと呼びます。
アナフィラキシーに血圧低下や意識障害などのショック状態を伴う場合をアナフィラキシーショックと呼びます。生命を脅かす可能性がある非常に危険な状態で、適切なエピペンの使用が求められます。

どのくらいの量で発症するの？
発症してしまう量は、人それぞれ異なります。加熱してあればみんなと同じ量を食べられる人もいれば、出汁や調味料を少し食べただけでも発症してしまう人もいます。また、風邪気味のときや、花粉症の時季は発症しやすいなど、体調によっても食べられる量は変わります。さらに、肌に触れるだけで症状が現れてしまうこともあるので、食べるときだけでなく、準備や後片付けのときにも注意が必要です。

発 症 ま で の 時 間 は ？
一般に、食後 2 時間以内に発症すること（即時型アレルギー）が多く、ほとんどが 30 分以内に発症します。
また、なかには 2 日後に症状が出てくる遅延型アレルギーもあります。
最近は、主に生の野菜や果物を食べたとき、即時的に口の中がピリピ リしたりかゆくなったりする“口腔アレルギー症候群”も増えており、花粉アレルギーのある方に起こりやすいのが特徴です。
また、食べただけでは症状は起きないけれど、食後数時間以内に運動をするとアナフィラキシーが起きてしまう“食物依存性運動誘発アナフィラキシー”にも注意が必要です。
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三芳町の給食での対応は？
アレルギー症状の発生を未然に防ぐために医師の診断に基づく“管理指導表”の提出

個別面談の実施埼玉県教育委員会発行の“学校における食物アレルギー対応マニュアル”に準じて、医師の診断に基づく“学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）”の提出をお願いしています。
児童生徒の食物アレルギーに関する状況を把握し、情報共有を図るために、保護者・学校職員（管理職・担任・養護教諭）・給食センター職員（所長・管理栄養士・栄養教諭）合同で定期的に面談を実施しています。

アレルギー資料の配付

毎月、アレルゲンがどの料理にどの程度含まれているかがわかる「食物アレルギー食品対象表」などを個別に配付しています。

牛乳の代替品提供

牛乳を飲むと体調を崩してしまう方には、牛乳の代わりに「緑茶」または「調製豆乳」を提供しています。
みんなができるだけ同じものを食べられるように献立内容の工夫

献立を考えるときには、食物アレルギーがある人も、なるべくみんなと同じ料理を食べることができるように、以下のような工夫をしています。

含まれるアレルゲンがわかりやすい料理名にしています。
例：「いか入りチヂミ」「パリジャンチーズサラダ」「小松菜とえびのオイスター炒め」等

卵を使用していないパンを提供しています（一部例外あり）。
手作りの揚げ物をするときは、「卵不使用」で衣をつけます。
たとえば調理に使用するマヨネーズは「卵不使用」にしているように、添加物の少ない食材やアレルゲンフリー食材を活用しています。
食材を選ぶときも、できるだけアレルゲンが少ないものを選んでいます。
卵料理は週に 1 回以下になるように、献立を考えています。
できるだけ、１つのアレルゲンが、同じ日の給食で、複数の料理に悪い例：
すべての料理に乳アレルゲンが含まれてしまう含まれてしまわないよう心がけて料理を組み合わせています。

牛乳

チーズ ﾀﾝﾄﾞﾘｰ
サラダ チキンパンシチュー

人気メニューからアレルゲンを除いた料理を、定期的に取り入れています。
★「みんなの○○カレー」：7 大アレルゲンフリーです。
★「豆乳○○ポタージュ」：ルウ（通常は牛乳･バター･小麦粉で手作り）・牛乳 不使用です。

「食物アレルギーかな？」と思ったら…
決して自己判断せずに、早めに医療機関を受診しましょう。誤った判断で不必要な除去を行うと、子どもの発育・発達に影響を与えることがあります。
まずは身近なかかりつけ医に相談し、必要に応じてふさわしい医療機関を紹介してもらいましょう。
7給食ができるまで①検収
朝、次々と納品される食品の鮮度や数量、品温、賞味期限などを確認します。

運ばれてきた容器から、きれいな容器に移し替えます。

②下処理
野菜の芯やヘタ、皮をとります。そのあと、大きなシンクで4回洗い、しっかりと汚れや異物を取り除きます。

③切菜

献立に合わせて、機械や包丁で野菜を切ります。

トマトの湯むきのような細かな作業は、調理員が一つひとつ丁寧に行います。

和え物室

厳密な温度管理のもと、夏でも冷たいサラダや和え物を提供しています。

～室内～

茹でた食材を冷却機で10℃以下まで冷やします｡

8

専用の釜で和えます。

保冷バットに配食します。

④調理 釜やフライヤーなどの大きな器具を使って、たくさんの食材を煮たり、揚げたりします。
焼き調理・蒸し調理を組み合わせることができるスチームコンベクションオーブンを導入しており、多様な料理をつくることが可能となっています。

釜

1釜で小学校700食分または中学校600食分を調理しています。

だしとり

下ゆで

フライヤー

衣がついた食材をレーンに入れ、次から次へと揚げていきます。
※いかフライを手作りしている様子

混ぜすぎやダマに注意して衣をつくります。
衣をつけたら、食材同士がくっつかないよう注意して油に入れていきます。

下ごしらえした食材を順番に入れていきます。調味料まで入れ終わったら、1釜ずつ味見をして仕上げます。
最後に温度を確認したら、できあがりです。

クラスの人数に合わせて、大きなひしゃくで⑤配食 食缶に料理を配ります。

完 成 ♪
コンテナに入れたら、学校へ配送します。

910

（ココアの場合）（きな粉の場合）
材 料
分量（4人分）
コッペパン
4個
★ココア
大さじ1と1/3★きな粉
2/3カップ
揚げ油
適量
★砂糖
大さじ4
★砂糖
大さじ4と1/2【作り方】★荒塩
少々(0.1g程度)① ★の調味料を混ぜ合せる。
※油の取扱い注意※② 高温の油（200℃）で、コッペパンを200℃までいかなくても大丈夫ですが、上下を返しながら30秒程度で揚げる。
温度が低いとベシャッとし、③ 油をきったら、①をまぶして出来上がり！
温度が高いとカラッと仕上がります。

材 料
にんじん

下ごしらえ
分量（10人分）
細かいみじん切り
25g（1/3本）
すりおろす
35g（1/4本）
すりおろす
10g（1/20個）
大さじ1弱
大さじ1弱
小さじ1/2少々給食では一度加熱し、小さじ1手作りなので、日持ちしません。
冷蔵庫で保存し、３日以内には食べきってください。

たまねぎ
サラダ油
りんご酢
荒塩
こしょう
きびざとう
10℃以下まで冷却します。
【作り方】① すべてをよく混ぜ合わせる。
② お好みの野菜にかけてお召し上がりください。

『家庭でチャレンジ！給食メニューのレシピ紹介』↓レシピはこちら↓
学校給食センターホームページ内では、給食レシピや“食材の切り方”の紹介を掲載しています。
他にもYouTubeにて「給食DE食育」の動画を公開中です。
ぜひご家庭でご覧ください！

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