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ま い ど

2019

3・4・5 月Vol.26

特集
旬の達 人の技 を 紹 介

刺し網漁

玄 界 灘 の 荒 波 で 育った
天 然 も のの カ ワハギ は 絶 品 ！

たらしに刺身！
いた最高

ウマズラハギ

ギ
ラハズ
マウギ
ラハマズ
ウ

ウマ
カワ

ハギズ ラ ハギ

カワ ハギ

宗

歳になる 現 在では 釣 り 船

歳の時に 漁 師う 福 崎さん一家︒4 代 目 を 継像・大島で親子代々漁業を行は 締 める 際に 血 抜 き を 行いま す︒手味し く 食べられる よ うに︑浩 志さん絶品です︒そんなカワハギをもっと美醐味は肝にこそあり〟と言われるほどぐ 長 男の浩 志さんはにな り︑﹁蛭 子 丸﹂の船 頭も務めています︒釣保てるのです︒漁獲した後にもひと手とで血が全身に回らず︑身をキレイに間がかかる方法ですが︑これをするこえびすまるり船がシーズンオフとなる1月から3間 を 加 え た 新 鮮 なカワハギ を︑ぜひm

迎え︑大 島 近 海から 遠くは 沖ノ島 ま〜

味わってみてください︒
う 漁は﹁刺 し 網 漁﹂︒水 深の魚の通 り 道に 網 を 仕 掛け︑編み目に魚の頭 部 を 入 り 込 ませて捕 まえる

浩 志さんは 夜のうちに 漁 場に 網 をという古くからの漁法です︒

仕 掛け︑翌 日の早 朝に網 を 引 き 揚 げなる 浮 き を 見つけ た ら 船 を 減 速 し︑るために船を出します︒海上に目印とロ ー ラ ー を 使って 仕 掛 け た 約

げること約1時間半︒カワハギ︑ヒラメ︑1400mもの網をゆっくりと引き揚

カレイ︑タイなどの魚が次々と網にかかり︑それらを浩志さんのお父さんが手﹁大島と沖ノ島周辺は対馬暖流の恩際良く外していけすに入れます︒

う方はメスを選ぶと良いでしょう。

恵 を 受 ける 好 漁 場︒いろいろ な 種 類するので赤い色がない方がいいとい大漁を狙います︒﹂と浩志さん︒魚群味に変わりはないのですが、刺身にの魚が獲れるので︑長い網を仕掛けて水産・水産加工課 担当 江頭 春幸

探 知 機︑潮 流 計︑レーダー︑G P Sを 狙 うそ う︒機 械だけでなく 波の状などの最 新 器 機 を 駆 使して魚の群れ態や 天 気を 読みながら︑漁 師の勘を働かせて漁に挑みます︒

こ れか らの時 期は︑冬の間に 栄 養を溜め込んで肝が大きくなったカワハ

透明感があることが特徴。どちらも「カワハギ科」に属するカワハギには100種以上の仲間がいると言われています。
その中でも『道の駅むなかた』では、「カワハギ」「ウマズラハギ」「ウスバハギ」の3種類を販売しています。

筋肉の部分が赤くなっていますが、メスは赤味がなくカワハギ豆知識せんが、切り身にするとその違いは一目瞭然。オスは70

ギが美 味しい時 期 を 迎 え ま す︒新 鮮達人
推薦人

60で 船 を 出し ま す︒浩 志さんが主に 行

月にかけて 浩 志さんの漁は 最 盛 期 を39

な肝は臭みがなく︑〝カワハギ料理の醍

元・トラックの運転手。
今ではすっかり魚好きに

18

カワハギのオスとメスは外見ではほぼ見分けがつきま

まだ夜が明けない海の上を、レーダーとGPSを確認しながら網を仕掛けた漁場へと船を向かわせます。
ローラーで引き揚げた網にかかった魚を慣れた手つきで次々と外し、いけすへ入れる浩志さんのお父さん。
釣り船としても活躍する「蛭子丸（えびすまる）」。沖ノ島近海へ漁に出る時は、この船で2〜3泊することも。
この日はカワハギが大漁！大きさは平均20cm前後ですが、30cmほどのサイズになるものもあります。

高級魚に引けを取らない旨味を持つカワハギを伝統の刺し網漁で一網打尽！

雨が強く降る悪天候でも、海が時化ていなければ（波が荒れていなければ）漁に出るそうです。

1

達人の旬
海産編

3

2.良質系キャベツは「早生キャベツ」と呼ばれることも。内側の葉は黄色になり、芯に近くなるほど甘味が強くなります。

3.良質系キャベツは病気にかかりやすいので、1つ1つに異常がないかを確認し、病気の蔓延を予防します。

1

達人
推薦人

２

達人の旬が、より新鮮で水分をたっぷり含んでいる証拠です。

農産・加工・工芸課 主任

吉田直也

好奇心は人一倍！
キャベツは芯まで食べる派です

鐘崎に鎮 座する﹁織 幡 神 社﹂のふもとに店を構える﹁橋元商店﹂
︒ 年以上にわたり︑てはいかがでしょうか︒

沢な丸干しを︑ご飯のお供やお酒のおつまみにし刺身で食べられるほど活きの良い魚を使った贅ました︒

です﹂と 美 味しい干 物 を 作る 苦 労 を 教えてくれ

干しは魚の鮮度が命︒だからいつも時間との勝負るそう︒﹁内蔵と骨際の美味しさを堪能できる丸

朝から天日に干すという作業を日々繰り返してい元さん︒自宅に戻ってから直ぐに下処理を施し︑けて鐘 崎や 福 岡の長 浜などの市 場を 駆け 巡る 橋

新 鮮な魚を 仕 入れるため︑深 夜から 早 朝にかさん︒
この日はきびなごの丸干しを作っていました︒

天日干しをしていたのは︑3代目店主の橋元謙治

工品の製造販売を行っています︒店舗の裏で魚のあじやいわしの丸干し︑おきゅうとなどの水産加60ヘクタール半もの広大な畑で︑黙々と収穫作業をしていたのは水上拓哉さん︒ブロッコリー︑キュウリ︑小 ネギなど︑いろいろな種 類の野 菜を 栽 培して手に持ってずっしりと重みを感じること

塩干もん

1の収穫がピークを迎えます︒水上さんがます。葉がふんわりと巻いていること、素材新鮮！

逸品

えん か ん

素材の旨味が凝縮！
鮮度抜群の魚を使った“活きの良い”干物いるそう︒冬から春にかけては︑キャベツ※
質 系キャベ
主に栽 培するキャベツは﹁ 良特徴的で︑葉が柔らかくて甘味があるのツ﹂という種類です︒淡い緑色と丸い形が水分を含んだ瑞々しい﹁春キャベツ﹂の収でサラダやスープにピッタリ︒3月からは穫が始まります︒
年前からお米の〝裏作〟として野菜の代々米 作 り をしていた 水 上 家ですが︑約栽培を始めました︒田んぼの栄養を含ん会ったのが良質系キャベツなのだそう︒﹁栽2だ土壌に合う野菜の品種を探して︑巡り

3．
「トンビやネコが常に干物を狙っているので、干している間は目が離せないんですよ」と微笑む橋元さん。

培方法のこだわりは︑あれこれと手を加いのが美味しく食べるポイントです。

えないこと︒最低限の消毒や肥料を与え豊か。さっとあぶるだけで焼きすぎなて最適な環境を整えておけば︑あとは野菜が自分の力で美味しく育ってくれるんですよ﹂と水上さん︒自然のパワーがギュッと詰まったジューシーなキャベツを食べて︑キャベツは甘味がたっぷり含まれてい

逸品
推薦人

3

春の息吹を感じてください︒

冬の間、厳しい寒さに耐えて育った春

銀色に輝くきびなごは新鮮そのもの！頭から丸ごと食べられます。

2．店舗の奥では、女性陣によっておきゅうと作りが行われていました。原料となる宗像・地島の「おきゅうと草」
は最近収穫量が少なくなってきているので、とても貴重なのだそう。

10※キャベツは大きく寒玉系と良質系の2種類に分けられます︒寒玉系は平べったい形と固い葉が特徴です︒良質系は丸い形で水分量が多く︑柔らかい食感が特徴です︒

芹野孝一

魚を使っているので臭みがなく、風味宗像産の干物を肴に一杯やるのが日々の楽しみ

橋元商店の干物は天下一品！新鮮な水産・水産加工課 担当

新たな季節の到来を五感で感じる
瑞々しい春キャベツ
1.トラックの荷台いっぱいに収穫したキャベツを詰め込む水上さん。

2農産編
2

スタとき！
ッフのコレ買っ

旬レシピ

作ってみんね！

「キャベツ」の甘味が引き立つと！
買っき髙田 満貴子

キャベツと甲イカの炒め物「道の駅むなかた」店員が今月のおすすめ商品をピックアップ!
農産課 担当
花田 恒美の栄養士

先生監修

甘夏カステラ 1,200円（税込）

宗像大島産の甘夏と宗像産の卵を使用したカステラは、ふっくらしっとりとした食感が特徴。甘夏特有のほんのり苦みのある爽やかな風味が、まるで果実を食べているかのように口いっぱいに広がります。

そのまま明太ふりかけ 50ｇ 380円（税込）

レジ担当
内田 百合子のと！
買っき（材料）4人分

・キャベツ . . . . . . . . . . . 300g
・人参 . . . . . . . . . . . . . . . 50g

明太子をそのまま乾燥させてふりかけにしました。
アクセントに黒ゴマをトッピングして香ばしさをプラス。熱々のご飯に乗せるのはもちろん、おにぎり、パスタなどさまざまなアレンジを楽しめます。

・甲イカ（むきイカ）… 正味200g
・酒 . . . . . . . . . . . . . . 大さじ１・片栗粉. . . . . . . . . . . 大さじ2A

レジ担当
原 優子のと！ 福寿丸特製 お茶漬け各１個380円、２個入り750円
買っき（税込）燻製にした魚のほぐした身を、鯛をかたどった可愛らしい最中に閉じ込めたお茶漬け。種類はブリ、真鯛、サワラの3種類。最中のモチモチとした食感と魚の風味のコラボーレションが楽しめる逸品です。

読者プレゼント❷フライパンをキレイにし、オイル（大さじ１）を温め、片栗粉をまぶしたイカを炒める。白く色が変わったらすぐ豆板醤を加えて炒め、酒を振り、弱 火で１分ほど蒸し焼きに。① のキャベツ、人参をフライパンに戻し、Bで調味し強火で炒め合わせます。

道の駅むなかた&近隣施設のイベントが盛りだくさん！

3日(日)ひなまつり和菓子販売

9日(土)地島椿まつり『道の駅むなかた』から車で5分（フェリー乗り場まで）
約6,000本の自生のヤブ椿が見頃を迎える i宗像市地島白浜港

16日(土)〜4月30日（火） 宗像いちごまつり
18日(月)〜21日(木・祝)

春のお彼岸販売

4月
スマートフォンからのご応募はこちらからおすすめお土産セット（3,000円相当のお土産セット）6日(土)応募 スマートフォンで上のバーコードを読み取り、応募フォームにアアンケートにお答え
方法 クセス。住所・氏名・電話番号をご記入し、の上、ご応募ください（おひとりさま１回限り）。
スマートフォンで「 道の駅むなかた 」のH Pにアクセスし、右 上の「MENU」から季刊誌「My道」
まいど→「My道読者プレゼント応募用紙フォーム」からご応募ください。
※直接URLを入力される場合は
http://www.michinoekimunakata.co.jp/publics/index/43/ まで
発表 当選者の発表は発送をもってかえさせていただきます。

※皆様からお寄せいただいた個人情報はプレゼント発送に使用するほか、個人情報を含まない統計的な資料作成に利用します。
また、本人の同意を得ず、第三者に開示いたしません。

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『道の駅むなかた』で検索

鎮国寺 花まつり/稚児行列『道の駅むなかた』から車で5分
桜の見頃に合わせて稚児行列を開催

i宗像市吉田966

11周年、11日(木)〜14日(日) 『道の駅むなかた』

宗像観光おみやげ館1周年祭「地島天然わかめみそ汁」「宗像たまごボーロ」「甘夏カステラ」「そのまま明太ふりかけ」「福寿丸特製茶漬け」をセットに！

（２回目）4月30日、（３回目）5月31日
応募締切 （１回目）3月31日、※各回ごとにご応募可能です。

❶フライパンにオイル（大さじ１）を入れて温め、キャベツと人参を加えてAを振り、強火でサッとひと炒めして、すぐフタをします。中火で２分ほど蒸し焼きにし、器に取り出します。

3月『道の駅むなかた』では昨年12月15日に多目的広場がオープン。
その一角には、犬のための「ペットふれあい広場」を設置しました。
ドライブで疲れた愛犬をリードを外して思い切り遊ばせませんか？多目的広場のイベント受付も申込募集中です。

３名に当たる・マヨネーズ . . . 大さじ２〜３・塩 . . . . . . . . . . . 小さじ1/4（下準備）・キャベツ…3cm角程のザク切り
・人参…薄く輪切り・甲イカ（むきイカ）…甲イカを広げ、細かくかの子に切れ込みを入れる。
1cm
幅で3 cmの長さに切り、酒を振って10分ほど置き、片栗粉をまぶす

イベント情報広い敷地でのびのび遊べる
愛犬のためのスペース誕生

毎月・豆板醤. . . . . . . . . . . 小さじ１・酒 . . . . . . . . . . . . . . 大さじ１
B

旬の情報・お知らせ

・塩 . . . . . . . . . . . 小さじ1/3・洋コショウ . . . . . . . . . 少々

（レシピ）

13日(土)

潮騒ライブ

28日(日)

鎮国寺 柴灯大護摩供『道の駅むなかた』から車で5分
家内安全や大願成就などを祈願 i宗像市吉田966

5月5日(日・祝)

端午の節句ちまき販売5日(日・祝)

ちびっこお菓子配布

上旬

浄光寺の藤花見頃『道の駅むなかた』から車で約1分
樹齢百数十年にもなる藤の巨木が見頃に

i宗像市江口1330

発行者

株式会社 道の駅むなかた
TEL：0940-62-2715

編株式会社 アド通信社西部本社

集