20233

AugustVol.977 / R5.8.1

刈取適期の判断
刈適期 判断URL https://www.zennoh-yamagata.or.jp/
E-mail : sysmail@yt.zennoh.or.jp

8
庄内農家の友稲の刈取り作業は必ず刈取適期内に終えましょう！
種

出穂後積算
気温（℃）

青籾歩合（％）

はえぬき

950〜1,20020

雪若丸

950〜1,200

15〜20

つや姫

1,000〜1,200

15品

籾水分（％）
25以下※出穂後積算気温：出穂期以降の日平均気温の積算○今年も昨年同様に出穂が早いと予想されています！

刈取適期を過ぎて刈り遅れると胴割粒が急増○適期内（積算気温1,200℃以内）で刈り終わるよう刈取計画を立てましょう！
○刈取りに備えて機械の点検はお早めに！
○積算気温が1,200℃を超えると胴割粒が急増！
○胴割粒が多いと等級が低下します！

「つや姫」の胴割粒歩合の推移「秋季農作業事故防止運動強化期間」9月1日〜10月31日
山形おいしさ極める！米づくりプロジェクト庄内地域本部
JA/全農山形県本部

水田農業研究所 参観デーのご案内
水田農業研究所では、下記により「参観デー」を開催します。「つや姫」「雪若丸」「雪女神」等を育成した研究所として、皆様のご来場をお待ちしています。来場プレゼントもあります。

Contents
稲作

Ｐ2−3

適期刈取・適切な乾燥調製について

園

芸

Ｐ4−5

庄内柿大玉生産について

畜

産

Ｐ6−7

県産種雄「美勝喜」
について〜水管理は最後まで抜かりなく、高品質なお米に仕上げましょう〜

JA 全農山形

発行所／全国農業協同組合連合会 山形県本部（ＪＡ全農山形）〒990‑0042 山形県山形市七日町三丁目１番16号 TEL023‑634‑8133
発行人／長谷 川 直秀
印刷所／庄内農村工業農業協同組合連合会

表紙写真コンクール入選 大山公園 はす刈り 齋藤 弘男さん（鶴岡市切添町）【開催日時】令和５年９月２日（土）午前10時〜午後３時【開催場所】農業総合研究センター 水田農業研究所（鶴岡市藤島字山ノ前25）【 テーマ 】祝 全国新酒鑑評会金賞受賞数日本一！
酒米品種「雪女神」と山形県の酒米品種【 内容 】
研究成果の展示
お米でつくったパンの試食
電子レンジで簡単餅づくり
酒米クイズに答えて抽選で「つや姫・雪若丸」精米セットプレゼント
来場者に「稲穂で作ったしおり」と「雪若丸（２合）」をプレゼント【問合せ先】山形県農業総合研究センター 水田農業研究所担当 中場 理恵子
TEL 0235-64-2100
庄内農家の友FAX 0235-64-2382− JA全農だより −81417020％

雪若丸

950〜1200℃

15〜20％

コシヒカリ

1000〜1200℃

15％

つや姫

1000〜1200℃

15％

今年は圃場ごとでバラツキはあるものの︑生育は概ね順調に進んできたため︑適期中干しを実施できた圃場が多かったと思われます︒一方で︑曇天・雨の日が続き︑葉色が冷めきらず葉伸びしている圃場も多く︑穂肥のほとんどは減肥対応となりました︒今年の米作りもいよいよラストスパートです︒最後まで気を緩めずに刈取まで適切な水管理︑適期刈取︑乾燥調製作業によって高品質・高収量を目指していきましょう︒

950〜1200℃粒が発生しやすくなります︒
乾燥速度は毎時乾減率 ・〜 ・ ％ が限度ですので︑これより上げないようにします︒

籾摺り選別
籾摺りの良否が玄米の外観品質を左右し︑検査等級に影響します︒肌ずれ粒︑胴割粒︑砕粒︑アラ︵籾︶の混入に注意しましょう︒籾
摺り前は穀温・籾水分の確認と﹁試し摺り﹂を行い︑肌ずれ米の発生を防ぎましょう︒玄米水分約 ％ であることを確認し籾摺りを行いましょう︒
籾の大きさや登熟状況は年次差・品種差があり毎年同じとは限りません︒脱ぷ率が 〜 ％ になるようロール幅を調整しましょう︒
米選別機の網目は ・ ㍉㍍︵LL網︶を基本とし︑整粒歩合 ％ 以上を目標に選別しましょう︒

農作業事故防止について
８ 月末からは草刈り作業の再開にはじまり︑コンバ

イ ン や 乾 燥 機 の 点 検︑ 収
穫・調製作業と忙しくなる時期になります︒作業計画を立てて︑心に余裕をもって作業を行いましょう︒
近年︑庄内地域での農作業事故を耳にすることが多くなっています︒まずは体調を万全にし︑事故防止のため安全確認を徹底し︑周囲の農業者同士で声を掛け合いながら作業を行いましょう︒

表２. 品種別刈取適期の目安

適正乾燥

高水分籾
（青籾が多い）（倒伏したとき）・初期に常温通風循環を行う
・高速乾燥をさけ、二段乾燥法を活用・水分の戻りに注意する

・水分ムラの発生
・高速乾燥による品質低下

立毛胴割れが多い
損傷粒・脱ぶ粒が多い

・通常の送風温度より5〜10℃低めの送風を行い、毎時乾燥率を0.6%とし、胴割れ増加を防ぐ

・乾燥中の胴割れの増加
・循環中の肌ずれの発生

張り込み量が少ない

・各乾燥機の基準にしたがい、張り込み量に応じて送風温度を下げる ・毎時乾燥率は通常（籾水分が20％以上の場合は0.8%程度、20％以下では0.6%程度）と同じにする

・循環速度が速まり、高速乾燥による品質低下

乾燥中は籾の水分をこまめに測定し︑適正玄米水分表３. 籾の状態にあわせた乾燥法

項事

品 質・ 収 量 を 高 め る 水
管理についてはえぬき
意

足を入れて水がにじみ出る程度
31日以降

黒乾亀裂（一部ヒビが入る程度）

出穂期から穂揃期にかけては稲体が水を最も多く必
要 と す る 時 期 で す︒﹁ 花 水﹂を行い︑１週間ほど圃場を湛水状態にしましょう︒穂揃 期 以 降 は﹁ 間 断 潅 水﹂︵ ２20％

注湛 ２ 落︶や 飽 水 管 理 で 土 壌を酸化的条件に保ちながら根の活力を維持し︑登熟を高めていきましょう︒
この時期に圃場を乾燥させてしまうと稲体にとって大きなストレスとなります
ので︑くれぐれも気を付けましょう︒完全落水は出穂後 日以降としましょう︒
また︑異常高温やフェーン現象が予測される場合は事前に湛水しましょう︒
950〜1150℃法

適期刈取についてササニシキ

方

09がります︒圃場をよく見て刈取適期を判断しましょう︒
またコンバインや乾燥機等の点検・整備を早めに済ませ︑適期内での刈取終了を目指しましょう︒

15％

燥表１. 登熟期の水管理の目安
刈取適期は︑出穂後の積が少ない場合は刈取適期が算気温︵表２︶を目安に︑枝早まり︑適期幅が狭くなり梗の枯れ具合︑青籾歩合︑ます︒逆に籾数が多い場合
籾水分等を確認し︑総合的は刈取始めが遅いものの︑に判断します︒一般的に刈登熟のばらつきが大きいたり始めの目安は︑一穂籾中め︑遅い籾を待っているとの青籾歩合 ％〜 ％程度︑ 早い籾が茶米となることか籾水分が ％ に達した頃から︑刈遅れないよう注意がらとなります︒
必要です︒
また︑刈取適期は籾数の刈遅れによる胴割粒や茶多少でも変動します︒籾数
米の発生は品質低下につな

950〜1100℃

乾2015121日〜30日防止することが出来ます︒
一 方 で︑﹁ 水 分 の 戻 り﹂に 注意が必要です︒
乾燥中断時に穀温が高い時は︑送風循環して穀温を下げましょう︒
急 速 乾 燥 や 過 乾 燥︵ 水 分〜 ％︶に す る と︑ 胴 割ひとめぼれ

図２. 余熱乾燥と水分の戻り（模式図）

1525085

くぼみに一部水がある程度より乾かさない

治真部
岡
酒田きた営農課
庄内みどり農協

2−稲作−−稲作−

3

刈始めの青籾歩合状

1〜20日

14308

土壌水分保持の目安

図１. 品質・食味を重視した生籾の乾燥

出穂後日数13品種名性〜水管理は最後まで抜かりなく、高品質なお米に仕上げましょう〜15︵ ・ ％〜 ・ ％︶に仕上げていきましょう︒高水分籾︵水分 ％以上︶や登熟の不揃いな籾を乾燥させる
場合は︑水分 ％ 台まで乾燥が進んだ時点で一時中断し︑後日仕上げ乾燥を行いましょう︒胴割粒の発生を5

刈取り適期（出穂後の積算平均気温）

籾

適期刈取・適切な乾燥調製について
25

80

80

−令和5年8月号−−令和5年8月号−

3,000,000
40.0%

2,000,00030.0%

1,000,000
20.0%

0Ｌ以上比率

70

令和3 年
令和2 年
令和1 年
平成30 年
平成29 年
平成28 年
平成27 年
平成26 年
平成25 年
平成24 年
平成23 年
平成22 年
平成21 年
平成20 年
平成19 年
平成18 年
平成17 年
平成16 年
平成15 年
平成14 年
平成13 年平成12 年

424

表１.JA 庄内たがわの庄内柿の大玉比率と出荷量の推移
初めて庄内柿大玉づくり座談会を行った翌年の平成年から昨年の令和４年までの８ヵ年のL以上比率の平均は ％と︑平成 年以前の８ヵ年のL以上比率の平均 ％ と比べて確実に高くなっています︒
現在は︑L以上比率 ％以上の継続達成︑取扱数量の確保︑防雹ネット被覆率向上を目標に取り組んでいます︒
今後の庄内柿にはまだまだ課題もたくさんあります︒
生産者の高齢化︑受け手不足による生産面積︑出荷量の減少︒主力の水稲と被らない管理でそれなりにとれれば良いという状態なので反収が低く︑収益性に関して魅力がない︒いかにして︑この歴史のある庄内柿の産地を盛り上げていくか︒また生産者と一緒になって考えて︑実行していくことが求められています︒

おわりに様々な意見交換を行いました︒

出荷量kg

令和4 年

50.0%

2526

はじめに4,000,000

他産地とL以上比率を比評価は必ずしも良いとは言較してみると︑平成 年のえなくなってきました︒産庄内柿が ％ ︑対して隣県地間競争を勝ち抜くためのの新潟県佐渡のおけさ柿が方策として︑大玉生産を含％ と大きく差がありまし
む庄内柿の品質向上はこの頃からの長年の課題でした︒ た︒販売先市場の担当者から も﹁ よ く 売 れ る の は L サ
イズ以上の柿︒LサイズがL以上比率の推移
多くあればMサイズやSサ
平成 年以降のL以上比イズの需要も生まれるが︑率は年により ％ 〜 ％ 代
小さい柿だけ多くあってもで推移していました︒平成単価は取れない︒﹂︑﹁庄内柿年からは安定して ％ をの品質はよくなってきたが︑超えるようになりましたが︑ Mサイズが多く︑売れ筋の平成 年から数年間 ％ 〜Lサイズが少ないので他産％ 代が続くこととなりま地の柿を使わざるを得ない︒
す︒
販売チャンスを逃してい60.0%

455,000,000

5050307670.0%6040

庄内柿は山形県庄内地方を代表する園芸品目であり︑庄内たがわ農協の園芸品目の中でも一番の販売額を誇る重要な品目となっています︒長い歴史のある庄内柿ですが︑大玉生産は長年の課題で︑今日まで様々な取組みが行われてきました︒
ここでは私が庄内たがわ農協に入組した平成 年からの取組みを中心に紹介した柿２箱を献上した際に初めいと思います︒て庄内柿と称しました︒昭和初期に他県に庄内柿を出庄内柿の歴史と大玉生産荷し始めた際︑業者から平核無柿では言いにくく︑不庄内柿の歴史は100年便であるという意見が多か以上前に遡ります︒明治ったので︑献上の前例に倣年頃︑山形県鶴岡市鳥居町
い︑商品名として庄内柿との鈴木重光氏が新潟県の商呼ぶことにしたと言われて人より入手した柿苗を植えいます︒酒井調良翁やその付けたところ︑種のない柿子孫が中心となった栽培やがあったそうです︒その後︑ 脱渋方法の開発︑栽培技術
今日では庄内柿の父と称さの普及等によって庄内柿はれる酒井調良翁がこの柿を各地に広まり︑昭和 年代将来有望と確信して増殖に後半には山形県の柿の収穫着手しました︒当初は調良量は全国第１位になったそ柿と呼ばれましたが︑明治うです︒しかしその後︑他
年︑農学博士原煕により県でも柿の栽培が盛んにな
平核無と命名され︑大正
り始め︑産地間競争が激し
年秋︑摂政宮殿下に平核無くなってきた中︑庄内柿の271123291840−園芸−−園芸−5

写真２. 収穫間近の庄内柿
26
写真５. 庄内柿大玉生産マニュアル
H27.2作成

平成11 年30

庄内柿大玉生産について
25

写真１. 庄内柿（平核無柿）

30

その後実になってから１枝の摘蕾を優先している︒﹂とばならないということで︑
１ 果の摘果で仕方ないので︑ いう話から︑やはり開花前
庄内柿部会と農協で話し合仕上げ摘果で葉 枚〜 枚の摘蕾が重要だと再認識しい を 重 ね︑ 平 成 年 よ りに１果まで実を落とすといました︒﹁精算単価をLサイズ以上う実情でした︒
150円以上保証します︒﹂
この頃︑山形県の農業技と︑これまでのMサイズをMサイズ中心からLサ術普及課の担当者からの作っていれば大丈夫というイズ中心へ﹁果樹は花を咲かせること考えからLサイズ以上を安大玉生産を阻んでいたもにエネルギーを使うので︑定して作くろうという意識
花が咲く前の摘蕾が重要で︑ う一つの要因として︑﹁摘蕾への誘導を図りました︒
摘果を頑張ってLサイズ以仕上げ摘果で実をたくさん上の大玉をとるより︑ある落としても意味がないので大玉づくり座談会の開催程度の摘蕾摘果でできるMはないか︒﹂という助言や︑る︒﹂といった話があり︑ここれらの取組みを生産者
サイズ果を多くとった方が庄内柿部会の研修視察で新の頃︑庄内柿の所得拡大をへ説明するために︑平成
楽 だ し お 金 に な る﹂と い う
潟県に視察に行った際に受考える上で︑改めて大玉生考えがありました︒しかし︑ 年から 年まで︑農協の支け入れてくださった農家の産の重要性が話し合われま所や各地区︑集落の公民館
このままMサイズ中心の産方 の﹁ 田 植 え は 少 し く ら いした︒などで庄内柿大玉づくり座
地では産地間競争に敗れて遅れても収量に大した影響談会を開催しました︒各地
しまう︑柿の産地として生はないが︑柿の場合は開花摘蕾の重要性を再確認
区の庄内柿部会の役員が説き残っていくためにはやは前の摘蕾を行わないと大玉明を行い︑ざっくばらんにり大玉生産へ向かわなけれにならないので︑自分は柿柿の大玉生産のためには摘蕾摘果によって着果制限を行うことが重要になります︒まず開花前に１枝１蕾を目安に摘蕾を行い︑生理落果が落ち着いて着果が安定したら︑最終的に葉 枚〜 枚に１果を目安に仕上げ摘果を行うのが基本です︒
しかし︑近年は田植え作業との競合のため︑柿の摘蕾作業はあまり重視されず︑花が咲いてから︑あるいは
写真４. 庄内柿贈答用6,000,000

4718143080.0%

2723

宏25

直田匹
庄内たがわ農協園芸特産課

写真３. 収穫後の庄内柿−令和5年8月号−−令和5年8月号−

−令和5年8月号−−令和5年8月号−

表１.
「美勝喜」産子の枝肉成績（平均値）
性別

頭数

出荷
月齢

枝肉
重量

ロース
芯面積

バラの厚さ

皮下
脂肪厚

推定
歩留（月）

（kg）

（cm2）

（cm）

（cm）

（％）

脂肪交雑

上物率
（4・５（BMS No.） 等級率）

県産種雄牛「美勝喜」について

去勢

830.1

468

62.68.2

2.3

75.1

9.687.5%

雌330.8423

64.37.92.5

75.5

11.3

100.0%

全体

1130.3

456

63.1

8.1

2.4

75.2

10.1

90.9%

山形県農業総合研究センター畜産研究所℡ 0233-23-8811
凍結精液取扱窓口 山形県家畜改良協会℡ 023-665-1159℻ 023-665-1154

表２. 県産種雄牛の推定育種価（令和５年２月分析）
名号

枝重

ロース

バラ厚

皮下脂肪厚

歩留

脂肪交雑

生年

後代数

（kg）

（cm2）

（cm）

（cm）

（％）

平忠勝

69.7

15.8

1.4

-1.0

3.1

2.75

2002

5,805

満開１

68.3

14.2

1.9-0.2

2.5

2.69

2009

1,701

幸花久

22.2

23.3

1.0-0.9

4.3

2.76

2012

1,204

神安平

14.7

21.3

0.5-0.9

3.72.50

2012

145

福福照

18.4

15.7

0.6-0.2

2.5

2.64

2013

27

冬景21

111.7

21.6

1.6-1.1

3.7

2.93

2014

16

美結喜

76.7

17.2

0.6-0.9

2.5

3.33

2015

33

翼満開

55.2

14.3

1.6-0.4

2.7

3.18

2016

20

幸紀陸

39.6

20.3

0.6

0.0

2.5

4.11

2016

26

美勝喜

14.2

16.5

1.0-0.6

3.3

4.36

2018

10

お勧めできるかと思います︒℡ 023-630-3351

最後に先 山形県農林水産部畜産振興課

2291

75

63

10
1−畜産−

1108

30

図１.「美勝喜」の血統と本牛

美津照重
黒高2050（83.3）【宮崎・小林】しおん
黒原1523855（80.9)【山形・米沢】み7

1かつ美津照【鳥取・東伯】

美津福谷福土井【兵庫・美方】 【兵庫・美方】

いつみ【宮崎・小林】美津福谷福土井【兵庫・美方】 【兵庫・美方】勝忠平【鹿児・薩摩】平茂勝
第２０平茂【鹿児・薩摩】 【鳥取・八頭】

ひろみのふく【山形・米沢】安福久
安福１６５の９【栃木・那須】 【岐阜・高山】齋

野弘

山形県では︑和牛の改良ならびに全国的に高い評価を得ている﹁総称山形牛﹂のブランド力の更なる向上のため︑優れた県産種雄牛の作出に取り組んでいます︒畜産研究所では︑但馬系の﹁幸花久﹂︑﹁ 神 安 平﹂︑﹁ 福 福 照﹂︑ 気 高 系 の﹁ 冬 景 ﹂︑﹁ 美 結 喜﹂︑﹁ 翼 満 開﹂︑﹁幸紀陸﹂を繋養していますが︑令和 年 月に但馬系の種雄牛として﹁美勝喜﹂がデビューしましたので紹介します︒

1﹁美勝喜﹂の血統と特徴

10﹁美勝喜﹂は︑平成 年３月 日に米沢市黒田義一郎さんの農場で誕生しました︒
父牛は但馬系種雄牛として
全 国 的 に 著 名 な﹁ 美 津 照 重︵ み つ て る し げ︶﹂︑ 母 牛 の﹁しおん﹂は﹁脂肪交雑︵霜降り の 度 合 い︶﹂の 育 種 価︵ 遺伝 的 能 力︶が 県 内 ト ッ プ クラスの基礎雌牛です︵図１︶︒﹁美勝喜﹂の直接検定の一日当たり増体重は１・ ㌔㌘／日と良好でした︒また︑畜産研究所を含めた県内４農場において産子 頭による現場後代検定を実施した
ところ︑去勢・雌の平均で︑枝肉重量456㌔㌘︑ロース芯面積 ・ ㌢㍍︑推定
歩 留 ・ 2 %︑ 脂 肪 交 雑︵ B M S №︶ ・ ︑ 上 物率 %でした︵表１︶︒この10﹁美勝喜﹂を多くの繁殖農家・一貫農家の皆様から利用いただきますようお願い申し上げますとともに︑県産種雄牛の利用拡大ならびに〝山形生まれ山形育ち〟の子牛増産を期待します︒

せ脂 肪 交 雑︵ B M S №︶の・ は歴代の県種雄牛トップタイで︑全国的にも非常に優れた数値です︒更には︑脂肪の質︵くちどけ︶に関連する一価不飽和脂肪酸︵MUFA︶の遺伝的能力も最 高 位 の﹁ Ｈ﹂ラ ン ク︵ 上 位% 以 内︶と 優 れ た 能 力 を持っており︑美味しさに定評のある﹁総称山形牛﹂の一層の肉質・脂肪質の改良に能力を発揮することが期待されます︒

合

遺伝的能力と交配方法

令和５年２月分析の山形県の最新育種価評価を掲載しました︵表２︶︒過去の歴代種雄牛も併せて掲載していますのでご参照ください︒﹁美勝喜﹂の交配には︑母親の系統に美津照重の系統が入っていない系統が望まし
く︑後代検定の枝肉成績において好成績だった２代祖
は︑﹁美国桜﹂﹁安福久﹂﹁百合茂﹂﹁ 平 茂 勝﹂で し た︒ ま た︑
畜産研究所内での分娩デー
タによると︑産子の生時体重は平均的〜やや小さめですので︑初産牛への交配も問

山形県農業総合研究センター畜産研究所

52 21

き美勝喜
登 録 番 号 ： 黒原6253（83.7）
生 年 月 日 ： 平成30年3月22日
繁
殖
者 ： 山形県米沢市 黒田義一郎
繋 養 場 所 ： 山形県農業総合研究センター
畜産研究所
遺 伝 性 疾 患 ： なし
遺伝的不良形質 ： なし
直 接 検 定 ： DG=1.08−畜産−6