１．委 託 事 業 名 ：三保地下海水を用いた養殖カワハギの高付加価値化研究

２．委託事業者名：

委託団体：カネヘイ養魚場
連携大学：東海大学海洋学部 教授

秋山信彦、教授 齊藤寛

３．研究成果概要：【背景】
近年新たな養殖魚として注目されているのがカワハギである。
天然カワハギは漁獲量が少なく、養殖カワハギも肝の肥大化が

写真 ① カワハギ成魚可能であることから高値で取引されている。しかし養殖カワハ
ギは、これまで九州など西日本で主に海面で養殖されており、夏の高水温期には病気が発生し、冬の低水温期には低水温が原因の斃死が発生するなど非常に養殖しにくい魚と考えられてきた。カネヘイ養魚場では東海大学海洋学部と共同で、三保地下海水を使って、カワハギを陸上養殖し、これらの課題を克服できると期待している。
【目的】
三保半島で取水できる地下海水は、一年を通じて水温が一定であり、無酸素状態であるため好気性細菌が存在しない水である。特に温度帯が 17～21℃の範囲にあり、温帯域の魚類養殖に大変適していると考えられ、長年にわたって東海大学海洋学部秋山研究室で基礎的な研究が進められてきた。カネヘイ養魚場では、すでにヒラメの養殖技術があり、陸上養殖のノウハウを持っていることから、大学の研究成果を取り入れ、平成 26 年より三保地下海水を用いたカワハギの陸上養殖実証試験を行ってきた。これまでの実証試験で大規模生産の可能性に目処がついたが、今回の研究では第 1 回目の実証試験での課題を克服し、より効率的な生産技術と高付加価値カワハギの開発を行うこととした。
【方法】
1

第 1 試験期間(9/21～1/5)

９月 21 日にカワハギの稚魚 10500 尾を、試験区 1・2・3 の養殖池にそれぞれ 3500 尾ずつ収容した。
（図①）試験区の大きさはいずれも 5m×6m、水深 0.45m である。それぞれの養殖池の流速は、試験区 1 では 4～45mm/sec、試験区 2 では 5～22mm/sec、試験区 3 では 4～21mm/secである。また排水方法は、試験区 1・2 は中央排水パイプ側面に 5mm 程度の穴を無数に開け養殖池の低層・中間層・高層それぞれから排水するシステムを採用した。試験区 3 は中央排水パイプ側面に穴を開けず、オーバーフローした水が上部から排水するシステムを採用した。いずれもかけ流し方式である。これら 3 つの飼育条件の異なる試験区でカワハギを飼育することとした。
この時点での全体の全長の平均値は 41.6mm、体長(口先から尾びれの付け根まで)の平均値は36.9mm、体重の平均値は 1.9g であった。当初の予定より小型個体の導入となった。このため
餌は 3 試験区とも試験開始時は初期用配合飼料を、第 7 週目からは養殖アジ用配合飼料を 1 日3～4 回与えた。期間中は概ね 1 ヶ月ごとに各試験区から 30 尾ずつモニタリングし、全長・体長・体重を測定し平均値を試験区ごとに比較した。
－1－図①

試験区 1P

試験区 25ｍ×6m

P試験区 35ｍ×6m

3500 尾P5ｍ×6m

3500 尾○3500 尾

○○

P

死亡個体数
2000
1000
0

10月24日

11月21日

12月19日

試験区①

試験区②

1月5日

2月20日

試験区③グラフ ①
体重(g)

体長(mm)
100

408030602040

10200

9月21日

10月24日

11月21日

12月19日

1月5日

0

2月20日

9月21日

グラフ ②

10月24日

11月21日

12月19日

1月5日

2月20日

グラフ ③

第 1 試験期間の斃死個体数は試験区 1 が 736、試験区 2 が 602、試験区 3 が 270 であった。
（グラフ①）試験区 1 の斃死数が最も多いことがわかる。これは流速が強すぎるとカワハギにとってストレスとなり，斃死の増加に繋がったと思われる。また流速がほぼ同じの試験区 3 に比べ試験区 2 で斃死が多く発生しているのは、排水システムの違いが原因と考えられる。
成長については、11 月 21 日の第 2 回測定までは試験区 1 より試験区 2・3 の方がより成長している。やはり流速が速いことで成長にも一定の影響があると考えられる。しかしそれ以降は試験区 1 がより成長している。これは試験区 1 で斃死が多く発生したことで生残数が減り、飼育密度が低下したためと考えられる。
このことから養殖池の中では水質管理の観点から一定の水流が必要ではあるが、過度に速い水流では斃死の増加・成長不良をまねくことがわかった。

2

第 2 試験期間(1/5～2/28)－2－

1/5 に各試験区から 1500 尾ずつ分養し、試験区 4・5・6 を設定した。
（図②）試験区の大きさは 6m×7m、水深 0.45m である。試験区 1・2・4・5 は養殖アジ用配合飼料を 1 日 3～4 回、試
験区 3・6 は生餌（小女子）を 1 日 2 回与えた。また第 1 試験期間の結果をふまえ、試験区 1の水中ポンプは 1 台にし、試験区 2・3 の流速と同じにした。

図②6m×P6m×P7m7m

1500 尾6m×P7m

1500 尾○1500 尾○○P
試験区 4PP

試験区 5試験区 6

表 ①

試験区 1試験区 2試験区 3試験区 4試験区 5試験区 6収容数（尾）

2,764

2,898

3,230

1,500

1,500

1,500

池面積（㎡）

303030424242収容密度（尾/㎡）

92.13

96.6

107.66

35.71

35.71

35.71

餌の種類

配合

配合

生餌

配合

配合

生餌

試験区 1試験区 2試験区 3試験区 4試験区 5試験区 6692

665415510

表 ②
死亡数

試験区 1 の斃死数が桁違いに多く発生していることがわかる。
（表②）692 尾の斃死数のうち622 尾は作業後 3 日間で発生している。これは分養時の網掛け作業に手間取り、魚体が擦れたことが原因と考えられる。また試験区 2 は 66 尾のうち 44 尾、試験区 3 は 54 尾のうち 25 尾がいずれも作業後 3 日間で斃死している。これらも同じ原因と思われる。また試験区 1 では硫化水素が発生していた疑いがあり、これも大量斃死の原因の 1 つと考えられる。
試験区 1・2・3 より試験区 4・5・6 の方がより成長していることがわかる。
（表③）（表④）
やはり飼育密度が低いことが大きな要因である。また配合飼料と生餌での成長比較では、生餌の方が成長が悪かった。これは 1 月 5 日のスタート時点で、試験区 3・6 のいずれも魚体重が25g 以下で小型であり、小女子を十分に摂餌できなかったからと思われる。

－3－体重(g)

体長(mm)
1201008060402005040302010

試験区１試験区2試験区3試験区4試験区50

試験区6試験区１試験区2試験区3試験区4グラフ ④3

試験区6グラフ ⑤グラフ ④

表③ 体長（mm)

試験区5グラフ ⑤

1月5日

試験区１88.90

試験区 274.76

試験区 380.79

試験区 4 試験区 5 試験区 688.90
74.76
80.79

2 月 20 日

92.33

90.53

83.73

107.04

表④ 体重（g)
1月5日

試験区１27.50

試験区 216.60

試験区 321.50

試験区 427.50

試験区 516.60

試験区 621.50

2 月 20 日

30.66

23.84

18.10

38.12

31.52

33.82

101.31101.99

餌の成分分析

カワハギの価値は肝臓に大きく依存していると考えられているため、カワハギの養殖には餌が大きく関係していると思われる。そこで、陸上養殖されるカワハギの成分と生餌の成分を分析し、肝臓の成分と生餌の成分の関係について明らかにすることを目的とした。
カワハギの餌となる生餌に含まれる成分については、一般成分分析と脂肪酸組成分析を行った。（表⑤）カワハギは養殖時間が短く、分析には至らなかった。

表⑤
粗脂肪含有量(％）

大女子
15.4

中女子
4.28

小女子8.65

配合飼料4.0【まとめ】
今回の飼育試験での斃死の主な原因は、小型稚魚であったため水流の影響を受けたことと、分養作業時のストレスである。また分養作業時に硫化水素が発生したことも大量の斃死に繋がった。その後は斃死が大きく減少していることから、分養作業の手順の見直しが必要である。
導入稚魚は魚体重が 10～15g 程度が望ましい。養殖池内の水流は概ね 5～25mm/sec 程度とす
れば、水質の維持が図れるとともに、成長促進及び斃死数の低減ができるとわかった。
餌については、稚魚期～幼魚期に配合飼料を与えれば、摂餌不良の個体を減らすことができる。その後、成長に合わせ段階的に生餌に切り替えることが望ましい。

－4－