平成 23 年度農林水産省委託事業

食料自給率変動要因調査報告書－

東日本大震災の影響調査

社団法人食品需給研究センター－

利用上の注意
・この報告書は、平成２３年度に実施された「食料自給率変動要因調査」の調査結果を取りまとめたものです。
・この報告書に記載されている分析結果等は、委託先事業者が分析・記述したものであり、必ずしも農林水産省の見解を示したものではありません。

目
調査の課題と方法
要約

次-----------------------------------------------------------------------------------------

1----------------------------------------------------------------------------------------------------------

5

東日本大震災の影響調査
利用者のために－消費者編－-------------------------------------------------------

17--------------------------------------------------------------------------------------

18

１

東日本大震災直後における食生活への影響

２

東日本大震災後の食料購買行動の変化

３

東日本大震災後における外食・中食・内食の変化

４

東日本大震災前後における食料品の備蓄状況

19-----------------------------------------------------

20--------------------------------------

23-----------------------------------------

27-------------------------------------------

31-----------------------------------------------------------------------------------------

32

ＪＡ全農県本部・経済連、卸売市場 ------------------------------------------------------

33

東日本大震災の影響調査
利用者のためにⅠ-----------------------------------------------－食料関連事業者編－

１

東日本大震災の主な影響-----------------------------------------------------------------------

34

２

東日本大震災の課題と対応--------------------------------------------------------------------

46

食品製造業者 ---------------------------------------------------------------------------------------

49

Ⅱ
１

東日本大震災の影響

２

東日本大震災の課題と対応Ⅲ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------71

スーパーマーケット -----------------------------------------------------------------------------

79

１

東日本大震災の影響

２

東日本大震災の課題と対応Ⅳ55-----------------------------------------------------------------------------

81-------------------------------------------------------------------

90

外食産業 ----------------------------------------------------------------------------------------------

93１

東日本大震災の影響

２

東日本大震災の課題と対応-----------------------------------------------------------------------------

98-------------------------------------------------------------------- 111

調査の課題と方法
１

２

調査の目的
調査の調査の背景

平成22年
平成 年３月に策定された
策定された食料
された食料・
食料・農業・
農業・農村基本計画において農村基本計画において、において、食料自給率目標がが設定され料自給率目標設定され、され、現在、現在、食料自給率食料自給率の自給率の向上に向上に向けて様けて様々な取組が取組が推進されている推進されている。
されている。
変化や国内生産の国内生産の弱体化により弱体化により我が国の食料自給率は食料自給率は、食生活の食生活の変化や戦後中長期的に低下してきたと言してきたと言われる。
戦後中長期的に低下してきたとわれる。

調査の調査の目的

食料自給率の食料自給率の変動において変動において、において、食生活や食生活や国内生産自体にどのような国内生産自体にどのような要因がどのがどの程度影響要因がどの程度影響し程度影響し、それらのそれらの影響度がどのように影響度がどのように推移がどのように推移してきたか
推移してきたかについて、について、食料自給率及食料自給率及び自給率及び食料需給の食料需給の歴史を歴史を振り返り、より詳細より詳細か詳細か
つ網羅的に網羅的に定量分析を定量分析を行い、今後の今後の食料自給率向上食料自給率向上に向上に向けた課題
けた課題を整理するものとする整理するものとする。
するものとする。
その後の我がまた、
また、平成23年
平成 年3月月11日日に発生した発生した東日本大震災
した東日本大震災は
東日本大震災は、その後国の食料需給に食料需給にも多大な多大な影響を影響を及ぼしている
ぼしている。
いる。大震災（
大震災（福島第一原子力発電所の子力発電所の事故を事故を含む）が消費者や消費者や食料関連事業者の食料関連事業者の食料消費のあり方のあり方に与えた影響
えた影響について
平成 年度以降影響について調査について調査し調査し、平成23年度年度以降の以降の食料需給の動向をより動向をより実態実態にに即して把握して把握するものとするするものとする。
。
をより実態把握するものとする

検討委員会の開催
本調査を円滑に遂行するために、学識経験者により「検討委員会」を組織し、検討及び分析とりまとめを行った。
金田憲和（東京農業大学食料環境経済学科准教授）

小林弘明（千葉大学大学院園芸学研究科教授）

鈴木宣弘（東京大学大学院農学生命科学研究科教授）（五十音順）

第１回検討委員会
実施日時：平成２４年１月２７日（金）検討内容①

調査の目的、課題の検討②

食料自給率変動要因の分析方法の検討③

消費者及び食料関連事業者アンケートの内容の検討

第２回検討委員会
実施日時：平成２４年２月１６日（木）検討内容①

消費者アンケート結果の検討②

食料自給率変動要因分析中間報告の検討

第３回検討委員会
実施日時：平成２４年３月１３日（火）
検討内容①

消費者アンケート結果の検討②

食料自給率変動要因分析最終報告の検討③

食料関連事業者アンケート結果の検討

-1-

図1

調査のフロー
調査企画設計１ 調査の課題の設定
２ 検討委員会の設置
３ 調査・分析方法の検討
４ 調査結果のとりまとめ・検討

検１ 食料自給率変動要因の食料自給率変動要因の定量分析(1) 我が国の食料自給率の動向(2) 食料自給率変動の需要要因・生産要因の分析(3) 需要・供給関数の計測(4) 経済諸変数による品目別自給率の要因分解分析(5) 経済諸変数によるカロリーベース総合食料自給率の要因分解分析

討

アンケート

委
員

消費者
3,000名会

ＪＡ・市場
383カ所の食品製造業
2,515社開催

スーパー460社

２ 国産品消費の国産品消費の現状と現状と課題(1) 食料消費量の変化(2) 国産品の選択と問題点(3) 食品ロスの現状と減少の取組(4) 食生活における健康と嗜好(1) 国産生鮮品・原料の利用実態(2) 国産品の使用量減少の要因(3) 原料・製品（商品）のロス(4) 国産品の利用拡大の課題

３ 東日本大震災の東日本大震災の影響調査(1) 食生活への影響(2) 食料品の購入状況(3) 外食・中食・内食の変化(4) 食料品の備蓄状況(1) 震災の影響(2) 生鮮品等の仕入集荷販売状況(3) 今期の売上高への影響(4) 震災後の課題と対応

外食424社
４ 成果のとりまとめ
成果のとりまとめ(1) 我が国の食料自給率の動向(2) 食料自給率変動の需要要因・生産要因の分析(3) 需要・供給関数の計測(4) 経済諸変数による品目別自給率の要因分解分析(5) 経済諸変数によるカロリーベース総合食料自給率の要因分解分析(6) 国産品の消費の現状と課題
食品製造業、スーパー、外食、消費者(7) 東日本大震災の影響調査
消費者、ＪＡ・市場、食品製造業、スーパー、外食

-2-

３

調査の課題と方法

東日本大震災の影響調査
消費者
図2

消費者調査の内容と方法

１ 調査方法２ 調査客体数

３ 調査項目４ 調査品目

５ 購入数量比較対象期間インターネット・インターネット・リサーチ
 実施者：㈱実施者：㈱ネットマイル：㈱ネットマイル
 実施時期：
実施時期：平成２４平成２４年
２４年１月２６～
２６～３１日３１日
 地域別 計 ３,０００
０００名０００名
北海道・
北海道・東北 ６００名
６００名
関東
６００名
６００名
東海・
６００名
東海・北陸
６００名
近畿・
６００名
近畿・中国
００名
四国・
６００名
四国・九州
００名
（男性・
男性・女性は女性は各３００名
３００名）

 年代別
計３,０００
０００名
０００名
２０歳代
６００名
２０歳代まで
歳代まで
６００名
３０歳代
６００名
３０歳代
６００名
４０歳代
６００名
４０歳代
６００名
５０歳代
６００名
５０歳代
６００名
６０歳以上
６００名
６０歳以上
６００名
（男性・３００名）
男性・女性は
女性は各３００名

東日本大震災
東日本大震災の大震災の影響調査(1)食生活食生活への食生活への影響への影響(2)食料品
食料品の食料品の購入状況(3)外食
外食・外食・中食・中食・内食の内食の変化(4)食料品
食料品の食料品の備蓄状況
備蓄状況

国産品消費の国産品消費の現状と現状と課題
(1)食料
食料消費量
食料消費量の消費量の変化(2)国
国産品の産品の選択と選択と問題点
(3)食品
食品ロス
食品ロスのロスの現状と現状と減少の減少の取組(4)食生活
食生活における食生活における健康における健康と健康と嗜好

1コメ
コメ 2無菌
無菌包装
3パン
パン類
4めん
めん類
5即席
即席麺
無菌包装米飯包装米飯
パン類
めん類
即席麺・カップ麺
カップ麺
6豆腐
豆腐・
納豆 8野菜類
野菜類 9果実類
果実類
10牛肉
牛肉
11豚肉
豚肉
豆腐・油揚げ油揚げ 7納豆
12鶏肉
鶏肉
13牛乳類
牛乳類 14ヨーグルト
ヨーグルト 15そのその他乳製品
16魚介類
魚介類
その他乳製品
17油脂類
油脂類 18飲料
飲料
19生菓子類
生菓子類
20そのその他菓子類
その他菓子類
21レトルトレトルト食品
冷凍食品 23缶
缶びん詰
24惣菜
惣菜・レトルト食品 22冷凍食品
びん詰
惣菜・弁当
25酒類
酒類
26そのその他）
その他（
震災前とと比較 → ①震災直後１月間、②震災後６震災前
震災直後１カ月間、震災後６カ月以降-3-食料関連事業者
図3

食料関連事業者調査の内容と方法

１ 調査方法２ 調査客体数

３ 調査項目

郵送による郵送による調査
による調査
 実施時期：
２４年１月
実施時期：平成２４
平成２４年
 調査票回収期限：
１３日
調査票回収期限：２月１３日






合計
７８２社
３,７８２
７８２社
ＪＡ全農県本部
４７カＪＡ全農県本部・全農県本部・経済連
４７カ所
社
卸売市場卸売業者
３３６社
卸売市場卸売業者
３３６
食品製造業
２,５１５
５１５社
５１５社
外食産業（ＪＦ
４２４社
外食産業（ＪＦ会員（ＪＦ会員）
会員）４２４社
スーパーマーケット
４６０社
４６０社

東日本大震災
東日本大震災の大震災の影響調査
影響調査

国産品消費の国産品消費の現状と現状と課題(1) 震災の震災の影響(2) 生鮮品等の生鮮品等の仕入集荷販売状況(3) 今期の今期の売上高への売上高への影響
への影響(4) 震災後の震災後の課題と課題と対応(1) 国産生鮮品・国産生鮮品・原料の原料の利用実態(2) 国産品の国産品の使用量減少の使用量減少の要因(3) 原料・原料・製品（製品（商品）商品）のロス(4) 国産品の国産品の利用拡大の利用拡大の課題

４ 調査品目①コメ（豆腐・油揚げ
油揚げ、④納豆、納豆、コメ（ご飯）、②）、②パン類
パン類、③豆腐・⑤野菜類（野菜類（生鮮）、生鮮）、 ⑥果物類（果物類（生鮮）、生鮮）、⑦）、⑦牛肉、牛肉、⑧豚肉、豚肉、⑨鶏肉、鶏肉、⑩牛乳類、牛乳類、⑪ヨーグルト、ヨーグルト、⑫チーズ、チーズ、⑬アイスクリーム、アイスクリーム、⑭その他乳製品
その他乳製品、他乳製品、⑮魚介類、魚介類、⑯砂糖類、砂糖類、⑰油脂類、油脂類、⑱飲料、飲料、⑲生菓子類、生菓子類、⑳その他
その他菓子類（菓子類（ＪＡ及ＪＡ及び卸売市場卸売業者は卸売市場卸売業者は生鮮品のみ生鮮品のみ）のみ）

５ 取扱数量
取扱数量
比較対象期間

震災前と震災前と 比較 → ①震災直後１
震災直後１カ月間、月間、②震災後６
震災後６カ月以降、以降、③今期全体へのへの影響
今期全体への影響-4-