ISSN

2185−0542（全鹿協便り第 57 号）

日 本 鹿 研 究第７号

（2016 年 6 月）

目次【ニュージーランド研修報告】
ニュージーランド研修について ……………………………… 小林信一 …… 1
ニュージーランドにおけるシカ産業の現状 …… 松本悠貴、須藤幸喜 …… 2
ニュージーランド（NZ）鹿研修報告 ………………………… 橋爪秀一 …… 12【鹿資源利用特集】「食のみやこ鳥取県」とジビエ振興 …………………………… 北村裕司 …… 13
特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会の活動 ………… 小谷浩治 …… 16
日光におけるシカ資源利用の取り組み ……………………… 須藤幸喜 …… 19
鹿の有効活用：第 2 ステージへ ……………………………… 目黒輝美 …… 21
エゾシカ食肉事業協同組合 ………………………………… 曽我部元親 …… 25
ニホンジカの管理および漢方薬としての伝統利用 ………… 姜 兆文 …… 26
鹿皮ショルダー ………………………………………………… 加藤キナ …… 33【論文】
神奈川県の野生ニホンジカにおけるトキソプラズマ抗体陽性率に関する研究…………………………………… 金沢久美、佐藤奨平、野上貞雄 …… 34【調査研究】
鳥獣被害、特に鹿被害に対する短大生の意識について〜 一般世代との比較検討を中心に 〜 …………………… 田崎義浩 …… 37【解説】
シカ類における遺伝解析 ……………………………………… 松本悠貴 …… 42
伊豆地域に生息するニホンジカの糞分析による生息密度と植生との関係解明
大竹正剛、佐藤克昭、片山信也、大場孝裕、山田晋也、大橋正孝…… 47【新刊紹介】
宮崎昭・丹治藤治著『シカの飼い方・活かし方』…………… 佐藤奨平 …… 51【協会々務記事】
平成 28 年度役員名簿 ……………………………………………………………… 54
全日本鹿協会規約 ………………………………………………………………… 55
日本鹿研究投稿規程 ……………………………………………………………… 62
日本鹿研究投稿申込書 …………………………………………………………… 63
全日本鹿協会入会届 ……………………………………………………………… 64
編集後記 …………………………………………………………………………… 65

全

日

本

鹿

協

会

252-0880 神奈川県藤沢市亀井野 1866
日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内日本鹿研究7号

2016.6

ニュージーランド研修報告

ニュージーランド研修について
小

林

信

一

全日本鹿協会・日本大学

昨年度の中国研修に引き続き、27 年度は平成 28

須藤報告をぜひご覧ください、また、食事も極力鹿年 3 月 7 日から 10 日までの日程で、ニュージーラン

肉を食べるようにし、スーパーなどで実際に鹿肉をド（NZ）南島のクライストチャーチ周辺のカンタ購入し、自炊で賞味する機会も設けました。

ベリー地域において 8 名の参加をもって、鹿研修を

NZ の鹿産業は、現在酪農業の活況やスペインと実施しました。前日に現地集合し、同じアパートメの競合のため、鹿飼養頭数もピーク時の半数であるントホテルで寝食を共にした濃密な研修となりまし約 100 万頭にまで減少していますが、酪農業が中国た。

需要の陰りやロシアのウクライナ問題をめぐる乳製

今回の研修は、世界で初めて害獣としての鹿を家品の禁輸措置などの影響を受けて、苦境に陥ってい畜化し、養鹿産業を成功させたニュージーランドのる中、回復の兆しを見せています。今回の研修では、経験に学ぶことを目的としました。NZ は、狩猟目

養鹿の技術的な点以上に、野生鹿を家畜化する発想

的、あるいは本国イギリスと同様な動物相・植物相

や、狩猟文化の奥深さに感銘を受けました。また、を作り出そうとする運動によって、ヨーロッパなど

世界一と言える乳製品輸出の国ならではの、輸出にから外来種である鹿を導入しました。ところが、野かける意気込みと組織的な取り組みには、目を見張生化した鹿は、牧場の牧草を食い荒らす害獣となるるものがありました。Deer Industry NZ は、NZ のとともに、土砂崩れなどの生態系にダメージを与え伝統であったマーケティング・ボード（MB）を受る存在となってしまいました。このことを受け、け継ぐ組織ですが、酪農や肉牛の MB には見られな

NZ 政府は害獣対策に取り組まざるをえなくなりまかった、生産者のみではなく加工処理、輸出業者ました。ヘリコプターからの射撃による駆除など多額

でをも含む業界全体の組織であり、関係者からのチな経費をかけた獣害対策も、結局成功することはあェックオフによって財政的に成り立っている組織でりませんでした。しかし、この時に発想の転換を行ある点は特筆に値すると考えます。農林業や生態系

うことで、1970 年代から野生鹿を生体捕獲し、家への被害の急増の中、対症療法的な対策に追われる

畜化することで、肉、皮、鹿茸などの生産を行い、我が国の現状を見るにつけ、無為に捨てられている

ヨーロッパや韓国、日本への輸出を行うまでになっ

40 万頭以上の日本鹿を資源として活用し、地域のています。

活性化につなげる道を模索するには、NZ の経験を

研修では、養鹿産業の団体である Deer Industry

さらに学ぶ必要があると感じました。

NZ、および鹿の他にポッサムなどの外来動物の駆この研修は、Deer Industry NZ と LANDCARE除等の研究を行っている国の研究所であるLandcare

RESEARCH 研究所の全面的なご協力によって初め

Research のご協力を得て、研究所訪問やセミナー、て実現できたもので、本誌を借りて、両団体に深甚

鹿牧場、屠畜場、狩猟地、鹿肉製品小売店や輸出業

な る 感 謝 の 意 を 表 す と と も に、 お 世 話 に な っ た者などの生産・加工・販売のすべての工程の訪問をDeer Industry NZ の Rhys Griffiths 氏 と Landcare

行うことができました。その詳細は、本誌の松本、

Research の David Latham 博士に感謝申しあげます。

―1―

日本鹿研究7号

2016.6

ニュージーランド研修報告

ニュージーランドにおけるシカ産業の現状
松
1

本

悠

貴 1、 須藤幸喜2

総合研究大学院大学 生命科学研究科、 2 シカ対策担当事務所

概要

１. ニュージーランド（NZ）におけるシカ

2016 年 3 月 7 日から 10 日まで、全日本鹿協会の視察団（8 名）は、ニュージーランド（以下、NZ）の

1. 1

NZ のシカ産業の歴史

先進的なシカ産業を視察するため、南島カンタベリ

NZ は、大規模に商業用の養鹿を開始した国であー地方のシカ産業に関わる生産者、加工業者、流通ると同時に、現在でも、世界最大かつ最先端の養鹿業者、そして研究機関を訪問した（図 1）。

産業を展開する国である。本来、シカが生息しない

NZ は、広大な土地と牛や羊の畜産技術を活かし

NZ で養鹿が発展したきっかけは、19 世紀中頃にイてシカの家畜化を実現し、シカ製品の安定供給によングランドとスコットランド等のシカが、主としてり、世界に通用するシカ産業を確立させてきた国でゲームハンティングのために NZ に持ち込まれことある。そして現在では、電子機器や遺伝子技術を導に端を発する。そして、NZ の気候がシカに適して入し、生産者から加工、流通業者まで一貫して、高いたことから、野生化したシカは徐々に個体数を増

品質なシカ製品の開発が進められていた。また、研加させ、管理できないまで増加したとされる。20

究機関ではシカ製品の成分分析等に加え、野生のシ

世紀中頃には、自然植生に影響を与える害獣としてカ個体群の研究も盛んに行われていた。

認識されていた。

本稿ではまず、NZ におけるシカ産業や野生の個1960 年代になると、シカの存在は害獣から資源体群の管理の現状を整理した。次に、視察した等各に転換し、野生のシカ肉（Venison）の輸出が開始

施設の取り組みを紹介した。また、視察に訪れた際された。1970 年代始めには、野生のシカを生け捕の見学した事柄や所感についても述べた。最後に、りにして、牧場で飼育し始めた。その結果、新しいシカをめぐる状況に関して、NZ と日本との比較を産業として養鹿産業が生まれ、すぐに NZ 全体に広行い、若干の考察を行った。なお、視察にあたってまった。ヨーロッパとアメリカからの科学的な知見、は Deer Industry New Zealand のリース・グリフィ

専門技術が伝えられたことにより、シカの飼育事業

ス（Rhys Griffiths）氏と Landcare Research のデイは発展し、市場はさらに成長した。2006 年になると、

ヴィッド・レイサム（David Latham）氏に訪問先価格と市場は比較的安定してきた。
近 年 の シ カ 産 業 で は、 シ カ の 袋 角（Velvetの調整や案内をしていただいた。

antler）と副産物（尾、アキレス腱、ペニス等）
が重要である。袋角はオスジカから得られ、動物福祉的に管理された状態で袋角が切断される。
袋角と副産物は、北アジアの市場（韓国、台湾、
中国）で、2 千年以上も昔からの伝統的な漢方として用いられてきた。特に、韓国の人々は品質を求め、品質の良い漢方に対して進んでお金を払うため、良い市場であると認識されている。
1. 2

NZ で見られるシカの種類とその管理

NZ には地上性の哺乳類は生息していなかっ図 1. 視察団とグラハム・カー氏（写真中央）とリース氏（写真最左）
たが、少なくとも 31 種の哺乳類が人為的に移Peel Forest Estate Deer Farm にて撮影

―2―

ニュージーランドにおけるシカ産業の現状

表１.NZ で見られる７種類のシカと NZ におけるその分布
アカシカ
ワピチ
サンバー
ニホンジカ
ルサジカ
ダマジカ
オジロジカ

英名
Red deer
WapitiSambar deerSika deer
Rusa deer
Fallow deerWhite-tail deer

学名
Cervus elaphus
Cervus elaphus nelsoni
Cervus unicolor unicolor
Cervus nippon
Rusa timorensis
Dama dama damaOdocoileus virginianus borealis

NZでの分布北島および南島
南島のF iordland
北島の私有地北島の一部の森林
北島のT e Urewer地域
北島および南島
南島の一部と NZ南部の Stewart島

出典：Department of Conservation, Newzealand (http://www.doc.govt.nz/parks-and-recreation/things-to-do/hunting/what-to-hunt/deer/)

表 2．鹿の国別輸出量
国
ドイツ
ベルギー
オランダ
アメリカ
スイス
イギリス
スウェーデン
その他

輸出量（%）
34
11
11
9
9
4
3
15

図 2. NZ における養鹿の頭数（1979-2007 年）
出典：Shadbolt ら 2008

出典：Deer Industry Statistics (http://www.deernz.org/
about­d eer-industry/deer-industry/deer­industrystatistics#.VsrobPKLShc)

入された（Parkes & Murphy 2003）。このうち、ア

表 3. 鹿産業の輸出における収益（単位：百万 NZ ドル）

カシカ、ワピチ、サンバー、ニホンジカ、ルサジカ、
ダマジカ、オジロジカの計 7 種類のシカが、1851 年
から 1926 年の間にハンティング目的で移入された（Forsyth ら 2013）。NZ 政 府 の 自 然 保 護 省（Department of Conservation, DOC）のホームペー
ジで公開している情報をもとに、それぞれの種の現在の分布を表 1 にまとめた。野生の個体群は NZ 全

シカ肉
枝角
副産物
革

2009
273
29
12
7

2010
210
31
13
3

2011
210
25
17
3

2012
198
28
19
5

2013
183
23
21
6

2014
181
27
28
6

出典：Deer Industry Statistics (http://www.deernz.org/
about-deer-industry/deerindustry/deer-industrystatistics#.VsrobPKLShc)

域で見ることができ、それらは 1851 年に導入されたものを起源としている。しかし、現在、野生下でに成功する等（Forsyth ら 2013）、一定の効果はあ見られるシカは、最も生息地が広いアカシカ、アカったようである。

シカとは対照的に非常に限られた地域でしか生息しないサンバーやオジロジカ等、その分布域は種によ

1. 3

NZ のシカ産業の現状

Statistics New Zealand と Deer Industry New

り大きく異なっている。
前節で述べたように、シカ類が移入された後、Zealand の統計によると、肉の輸出高は 1 億 8 千万

NZ の自然植生は大きな影響を受けた。個体数が比NZ ドル、枝角は 2 千 7 百万 NZ ドルを超える規模で較的多いアカシカとニホンジカは植生の遷移を止めある。飼育頭数は 2001 年ごろをピークとして、そるように影響を与えたが、食性の幅が比較的広いニの後やや減少し、近年では横ばいである（図 2）。

ホンジカは、より大きな影響を与えた可能性がある2014 年現在の飼育頭数は 94 万頭にとどまる。また、（Husheer ら 2006）。1930 年にシカ類の捕獲に対す

国別ではドイツが最大の輸出国であり、それにベルるほとんどの規制が解除され、商業用として地上か

ギーやオランダが続いている（表 2）。輸出量に関らのハンティングやヘリコプターからの射撃が行わしては、近年では、肉の輸出量は減少傾向にあるが、れた。特にヘリコプターによる射撃は、あるアカシ

副産物の輸出がやや増加している（表 3）。
NZ では、シカの血統や産業に関わる形質についカの個体群において、生息密度をピーク時の 30 －22

40 頭 /km からほぼ 0 頭 /km にまで減少させることて記録した DEERSelect というデータベースが利用―3―

日本鹿研究7号

2016.6できる。これは国が行っている事業のひとつであり、畜産で用いられる畜産動物の肉質等の遺伝的な価値を示す指標である育種価等も記録されている。また、
DEERSelect を通じて特定の血統をもつシカのブリーダーを探し、そこからシカを購入することができる。

2. 現地視察の報告
2. 1

Deer Industry New Zealand（生産者団体）

今回の視察では、この団体の施設を直接訪問した

図 3. グラハム・カー氏（Peel Forest Estate オーナー）からシカ牧場の経営について説明を受ける様子

わけではないが、NZ のシカ産業にとって重要な役
割 を 担 っ て い る の で こ こ で 紹 介 す る。Deer
Industry New Zealand は、NZ の首都であるウェリントンに本部を置くシカ産業の生産者団体で、生産工程から流通までのシカ産業のすべてのステークホ
ルダーと関わり、シカ産業全体をとりまとめている。
シカの製品の売買は直接的には行わないが、それらに近い業務の多くを行っている。
主に、以下の役割を担っている。
図 4. 電子イヤタグを装着したアカシカの母親と当歳のグループ（1）肉、枝角、副産物とその輸出の振興（2）牧場、生産工程、牧場主、輸送業者等の管理による品質保証（3）国際取引の交渉や市場調査、牧場の管理用のマネジメントや生産性の向上のための研究、肉と枝角の安全な適正管理のための研究（4）市場と鹿製品の発展・改善のための NZ 政府
への協力
2. 2

Peel Forest Estate（生産者：シカ牧場）

グラハム・カー（Graham Carr）氏らが 25 年に渡り運営してきたシカ牧場である。NZ のシカ牧場

図 5. 飼育区画内の除角されたワピチの雄では、電子イヤタグによる個体管理と遺伝学の技術による品種改良により、世界標準の高品質な肉や袋から良い血統の遺伝子を持つ個体を導入し、品種改角等が生産されている。例えば、袋角は最適な時期良が行われている。優れた品種は、他の牧場にそのに最適な齢クラスのオスジカから収穫できるようス

種雄や精子・卵子を販売することもできるため、乾ケジュールされている。また、収穫した角について

燥や降雪、斜面地等 NZ の気候や地形に適したシカもコンピューターでその重量や個体の情報等が管理の育種にも力が入れられている。

されており、より生産性の高い遺伝子を持つ個体を視察団の到着後、応接室にてカー氏に施設の概要

選択的に残すことができる仕組みになっている。

を説明していただいた（図 3）。その後、電子イヤ

Peel Forest Estate Deer Farm では、こうした個タグをつけられたアカシカを収容していた施設（図体や品種の徹底管理によって年間約 14 トンと世界

4）や、シカを飼育している施設（図 5）を見学した。

一の袋角生産量を実現している。また、肉、袋角、トロフィー（trophy、シカの枝角もしくは頭骨）に2. 3

ついては、高い品質と生産性が得られるよう世界中―4―

Whyte Farming Co LTD（生産者：シカ牧場）

Whyte Farming Co LTD は、特にワピチの生産、

ニュージーランドにおけるシカ産業の現状

表 4. 視察した養鹿施設の詳細
施設名称

オーナー

飼育頭数

敷地面積
（ha）

養鹿歴

従業員数
（オーナーも含む）

Peel Forest Estate
Deer Farm

グラハム・カー氏（Graham Carr）

8,000頭

2,833

25年

8

肉（Venison）、袋角
アカシカ、ワピチ、（Velvet）、トロフ
アカシカとワピチの交雑種
ィー、種雄等

Whyte Farming
Co LTD

ドナルド・ホワイト氏（Donald Whyte）

5000頭

1,619

30年以上

9

肉、袋角、トロフィ
ー、種雄等High Peak Station

ジェームス・ギルド氏（James Guild）

4,500頭

3,700

40年

11

肉、袋角、トロフィ アカシカ、ワピチ、ダマシカ
ー、種雄等、ガイド 等（シカ以外にも牛、羊、ヤ
ギ、ブタ、ミツバチを飼育）
ハンティング用製品

種類

アカシカ、ワピチ、ダマシカ、
交雑種、（シカ以外にも牛、
バッファロー、羊を飼育）

図 7. アカシカ交尾用の区画

フィーハンティングの他にも、羊毛、羊肉、牛肉、
図 6. 上はアカシカ用、下はワピチ用の袋角格付けガイドライン
http://www.deernz.org/sites/dinz/files/
Red%20Grading%20Poster%20FINISHED.pdf
http://www.deernz.org/sites/dinz/files/
Grading%20Wapiti_2008_16.pdf

鹿肉、袋角、蜂蜜の畜産業と、フィッシング、ハイキング等のガイドツアー業を営んでいる。
スコットランド出身のギルド家の先祖は、1840
年に NZ で農業をはじめた。七世代後、ジェームス氏らが 1973 年に未開発で広大な High Peak を購入販売に力を入れている牧場で、ここで生産された袋してから、この土地で牧場と猟区の運営を始めた。

角は 1㎏ 120US ドル程度、枯角は 20 ～ 25US ドル程

主として家族経営であるが、家族以外の人も働いて度で取り引きされている。

おり、現在はオーナー、ガイド、写真家を含めて袋角は大きさや重量よりも質が重要となるため、11 人の職員がいる。

Deer Industry New Zealand が提供している袋角格

視察団は、当地に到着後、ギルド一家のお話を聞付けガイドライン（図 6）によって、品質管理が行きながら、客人のもてなしを担当する妻のアンナ

われている。角の収穫は動物福祉の観点から、獣医（Anna）さんが作ったお菓子やパン等をいただいた。

師や許可を受けた従事者がシカの保定や麻酔等を定

この軽食が非常に美味であった。

められた方法で実施することが義務付けられている。
また、袋角は漢方等の健康食品として利用されるた

放牧管理

め、出荷されるまで冷凍庫で保管される等、衛生的に管理される。

牧場では、シカが品種や齢ランク、性別ごとのグループで区画を分けて放牧されており、出荷や給餌等のタイミングに合わせて、それぞれのグループを

2. 4High Peak Station（生産者：シカ牧場・レク

リエーション施設）

適時適所に移動できるよう管理されている。例えば、3 月頃（秋期）のシカの交尾シーズンになると、約High Peak Station は、 ジ ェ ー ム ス・ ギ ル ド

70 頭の雌に対して種雄 1 頭を同じ区画で繁殖させ、（James Guild）氏らが経営する NZ を代表するトロ

これを過ぎると冬期の飼料であるビートを栽培してフィーハンティングのための私営猟区である。トロいる近くの区画に移す（図 7）。区画の移動は基本―5―

日本鹿研究7号

2016.6

的には、シカが自発的にゲートを通って次の区画に移るようコースを作っているが、必要に応じて犬によって誘導させることもある。
High Peak Station では、広大な牧場が高さ 2m 以
上の木柱と 20 ～ 30㎝目合の金網からなる牧柵で数百 ha の区画に仕切られている。長距離の柵を維持管理するため、一度撤去した木柱を再利用する等で材料費を抑え（メーター 25 ドル程度）、木柱の設置にも専用の杭打ちトラクターを用いて作業の効率化を図っている（図 8）。

図 8. 木柱と杭打ちトラクター

トロフィーハンティング
主な猟場である High Peak Game Estate は、1987
年に Selwyn 川の上流にある広い谷に作られた。この場所は、黒い砂地の森にある混交林の丘をふくみ、
敷 地 面 積 は 20 ㎢ 近 く に な る。1995 年 に は、New
Zealand Association of Game Estates の基準に合格した。
ここではダマジカ、シャモア、野生豚、ヤギ、羊、
ワピチとアカシカ、そのほかのウサギや鳥といった図 9. 射撃訓練の様子

小型動物がハンティングの対象となる。広大な草原や森林で放し飼いしているそれらの動物を徒歩や車で移動しながら探索し、遠距離から射撃できることを醍醐味としている。主にアメリカやヨーロッパ等
海外のハンターが多く、年間 100 組弱を受け入れてい る。4 ～ 5 日 の ツ ア ー に か か る 費 用 は 7,000 ～10,000US ドルである。この費用には、宿泊や山小屋でのランチ、その他のアクティビティーも含まれており、トロフィーは持ち帰ることができる他、仕留めたシカの肉を食べることができる。
著者らは実際に、この猟場の常連客であるゲリ

図 10. 狩猟用区画の風景

ー・オットマン（Garry Ottmann）氏の協力のもと、トロフィーハンティングを体験した。まず、事務所

カを探した。一度だけ程度の良いシカを見つけ、射から数分程度車で走ったところにある広場で射撃訓

撃体勢に移ったが、照準を合わせる前にこちらの存練を行った（図 9）。そこで、段ボールと重石で作在に気づかれ、逃げられてしまったため、銃を撃つ

られた的に向かって実弾を使用して訓練を行った。

こともできなかった。その後は大きな角を持つオス

ここで用いた銃は比較的小型のものであった。ハン

ジカやヤギを見ることができたが（図 11、12）、狙

ティングに参加した二名の視察団員は、ともに日本

撃の対象が見つからず、体験は終了した。

でのハンティングの経験がなかったが、何度か射撃

移動中の車からは、柵で分けられているいくつか訓練をし、射撃の精度と安全確認に問題なかったたの区画を見ることができた。日本の比較的小さい国

め、実際のハンティングに出発した（図 10）。

立公園の大きさに匹敵するような広大な土地を利用

射撃訓練を行った場所からさらに車で 15 分ほどして、シカのハンティングを行うことができたこと

移動し、柵で覆われた丘に車を止め、そこから徒歩はとても貴重な経験であった。特に、現在の日本ででハンティングができる区画に向かった。区画に入は、何の免許もない一般人が、実弾を用いた射撃をると、物音を立てないように慎重に移動し、狙うシ行うことはできない。また、日本国内で見る景観と―6―

ニュージーランドにおけるシカ産業の現状

と殺と枝肉の処理の流れ
と殺解体の工程：① 個体を洗浄した後、保定し、スタンガンで気絶させる。その後、電気ショックでと殺する。
② 後脚の踵以下を切断し、アキレス腱と骨の間にハンガーのフックをかけ、逆さに吊るし、放血する。
③ 腹部、脚部等の表皮に切れ込みを入れ、尻部の皮を鎖に結んで下方向に引っ張り剥ぎとる。その間に前脚の手首以下を切断する。皮は胸部か

図 11. 狩猟用区画内で遭遇したオスジカ

ら頭部までは切れ込みを入れていないので筒状に剥かれる。
④ 頭部を落とし、内臓を抜いて洗浄する。このとき胸部、股部の肉には刃を入れない。
⑤ 内臓は別の部屋に運ばれ、部位ごとに食用として利用可能なものと、不可能なものに分ける。
食肉として利用できないものの中には、利用可
能 な 臓 器（edible offal） は 肝 臓（livers）、 心 臓（hearts）、舌（tongues）、頬肉（cheeks）、横隔膜（skirts）、膵臓（sweetbreads）が、利用不可

図 12. 狩猟用区画内で遭遇したヤギ

能 な 臓 器（inedible offal） は 喉（weasand）、 肺臓（lung）、脾臓（spleen）、気管（trachea）、心は全く異なる場所でハンティングができたというこ臓（hearts）、肝臓（liver）、胎児（foetus）がリとは、非常に有意義な経験であった。

ストアップされていた。なお、利用できない臓器はペットフードとして使用される様である。

2. 5

Mountain River Processors Limited⑥ 不要な筋等を除去する。

（加工業者 : 食肉処理場）⑦ タグを装着し、検査官のチェックを受ける。タMountain River Processors Limited は、 と 殺 解

グには個体番号、日付、性別、牧場名、品種、体から枝肉処理、袋詰めまで行うことができるシカ

重量が記録される。枝肉重量は 50 ～ 60㎏程度で専門の食肉処理施設である。この施設で働く従業員ある。

は 63 人で、一日当たり 250 頭を処理することができる。施設内は、主にと殺解体を行う部屋、枝肉処理

熟成の工程：から袋詰めまでを行う部屋、そして解体した肉を数⑧ chiller（0.5 ～ － 7℃）に移動し保存する。190 ～日熟成させるため温度管理された部屋に分かれてい200 頭分保存できる chiller が三部屋ある。

る。各部屋の天井にはレールが設置されており、と殺後のシカを逆さ吊りにした状態で各工程のスペー

枝肉処理の工程：

スを移動させることができる。また、工程ごとに作⑨ chiller から取り出し、肩から手首までの前脚部、業員 1 ～ 2 名が配置されているため、皮や内臓を処

脇腹部、背筋部の肉を分割する。さらに腰の位理する作業員が肉を汚染することがないよう衛生管

置で背骨ごと切断し、上半身（胸部）と下半身理されている。なお、作業員は利き手にゴム手袋、（臀部、後脚部）に分ける。

反対の手に鎖手袋、ヘアキャップ、エプロン、イヤ⑩ 各部位は肉を骨から外し、既定のサイズに切り

ガード、長靴を着用し作業していた。

分ける。破肉はミンチとして利用される。

視察団が訪れた際、下記の作業工程を一通り見学⑪ 真空パックに袋詰めし、パックを段ボール箱にさせていただいた。

梱包して出荷する。

―7―

日本鹿研究2. 67号

2016.6PROVELCO（流通業者：袋角貿易会社）

的としている。AgResearch は以下の領域で他のクPROVELCO は、155 の養鹿農家からなる協同組

ラウンリサーチ研究所をリードしている。

合と契約し、袋角の輸出貿易を行う会社で、従業員•

牧草をベースにした動物生産システム

は 9 人である。今回の訪問では、ジェネラルマネー•

新しい牧草の品種

ジ ャ ー で あ る ロ ス・ チ ャ ン バ ー ス（Ross M•

農業由来の温室効果ガスの軽減と牧畜の気候変

Chambers）氏らにお話を伺った。貿易相手国は韓動の適応国、中国、台湾で、その割合は 55%、44%、1% と•なっている。袋角は上記の国々では鹿茸とよばれ、農業による食べ物と生物学的な生産物、また農業技術

健康食品（漢方薬）として需要が高い。乾燥商品を•牧畜、農業由来の食べ物、そして農業技術の部

40%、液状商品を 30% 扱っている。袋角の効果・効門の発展を補助するための社会と生物物理学的能として、発育の促進、免疫機能の強化、関節や骨な研究の強化、外傷の回復促進、血液や血管の正常化等がま た、 以 下 の 領 域 の 発 展 に 貢 献 す る た め、挙げられていた。また、例えば韓国では、美容や子AgResearch は他の研究の実施者や利用者とともに供の健康に対する意識の高い女性を主な顧客として仕事に従事している。

販売されている（図 13）。

•

防疫対策、陸域、土壌と淡水における管理施設の見学の際には、袋角を保管してある倉庫を•気候変動への適応と軽減

見学させていただいた。多くの袋角が大きなかごの•人の栄養と健康、食の技術と安全のための食品

中にいれられ、それを一時的に倉庫で貯蔵しているを含めた、食と飲料部門ようであった。

メタボロミクス（細胞内の代謝の全体）、エピジェネティクス（DNA の塩基配列の変化を伴わない、

2. 7

AgResearch（研究機関）

子孫に継承される遺伝子発現もしくは表現型の変AgResearch Limited は、主に牧畜とバイオテク化）等の、植物と内部寄生菌の技術の理解は、家畜ノロジーの分野を担う、NZ で最も大きな国立研究と植物由来の生産物の次世代の発展を手助けする。

機関（クラウンリサーチ研究所）である。ワイカト、

AgResearch の 補 助 的 な 組 織 で あ る GrasslaNZ

マナワツ、カンタベリー、オタゴの四つの地域に、Technology は、国際市場へそれらの技術を伝える

キャンパスと農場を構える組織である。従業員は役割あがある。ここまでの内容は、ウェブサイト

800 人を超える。

（http://www.agresearch.co.NZ/）もしくは年次報

農業は NZ における輸出の大きな収入源で、それ告書（AgResearch 2014）で確認できる。

らの知見や技術は、牧畜、農業由来の食べ物や技術

視 察 し た 際、 ス テ フ ェ ン・ ハ イ ン ズ（Stephenの土台をつくると考えられる。AgResearch は、NZ

Haines）博士から所内の説明を受けた。その後、所の牧畜における価値、生産性、利益を高めることを内の設備を見学しながら、袋角に含まれる成分の解目的としている。また、それぞれの農業食・農業技析方法等について説明を受けた。余談であるが、術セクターは、経済成長に貢献するためのネットワ

AgResearch の正面玄関は、2011 年の地震の影響でーク、有益な環境と社会的な収入を高めることを目使用ができなくなっており、地震の爪痕がなおも残
っていた。
2. 8

Landcare Research（研究機関）

Landcare Research は、陸上の生態
系と資源の管理を主な業務とする研究機関である。前述した AgResearch と同様に、クラウンリサーチ研究所である。もともとは民間企業であったが、1992 年から NZ 政府によって運営され
図 13. 韓国に輸出している鹿茸の乾燥粉末商品（高品質の商品（左）と子ども用（右））―8―ている。NZ 国内の 9 つの事務所におよそ 330 人の従業員が勤務している。

ニュージーランドにおけるシカ産業の現状

NZ のみならず、世界中の他の研究機
関と共同で研究を行っており、公開した論文のインパクトは世界平均を超える等、高い研究水準を維持している。
Landcare Research は 以下の四つの目的をもつ。
（1）NZ の生態系と生物多様性それらの保全を踏まえた、計測、管理と保護の改善（2）区域を越えた陸上の資源とそれら図 14. Landcare Research で飼育されている外来生物のポッサム（左）とフェレット（右）の生態系サービスの持続的な利用の達成（3）陸域の生物圏由来の温室効果ガスの計測と緩和の改善（4）限られた環境の中での発展と、市場と地域社会の必要性の認識、NZ の産業と組織の可能性の上昇
今回の訪問では、Landcare Research の本部がある Lincoln を視察し、いくつかの研究設備を
図 15. Landcare Research の行動実験施設見学させていただいた。ここでは、在来生物に大きな影響を及ぼすポッサムやハリネズミ、フェレ
ット等の外来生物を捕獲・飼育している（図 14）。

3. NZ と日本とのシカをめぐる文化的差異

ここで飼育されている個体を用いて、ケージ内でその生態の観察やカメラ等を用いた行動学の研究も行

3. 1

NZ における順化協会と平等主義的狩猟文化っていた（図 15）。このように、実験施設も充実し

NZ に生息する野生の有蹄動物の多くは、入植者ていたことから、シカ類以外にも外来種対策に関わの郷愁や食事、スポーツ等の習慣のためにヨーロッる研究を広く行っていると思われる。また、前述しパに近い自然環境を作り出すことを目的に順化協会

たように、国外の研究者との交流も活発なようであ（Acclimatization Societies）が持ち込んだものであった。視察団が昼食を取り終えたあと、日本国内のる。1700 年代から 1900 年代にかけて、7 種類のシカ

外来種対策の研究でリードしている北海道大学の教やその他の有蹄動物が移入された。特にアカシカは授と偶然お会いした。この方は短期間であるが、視NZ 全土に分布しており、生息数は推定 200,000 頭に察のために研究所を訪れたようである。また、施設及ぶと考えられている。また、NZ では平等主義的の見学の際には、外来種であるマングースの研究を狩猟文化によって、季節を問わず、頭数・性別・年されている日本の学生ともお会いした。彼も視察の齢の制限もなく、自由に（無料で）公共猟区でハンために一週間ほど滞在していたところだったという。 ティングをする権利が国民には保証されている。こ
これらのことは、この研究機関が、外来種対策でのため、シカ等の有蹄動物については持続的なハンNZ 国外の研究者とも活発に交流していることを示

ティングのために、一定の保護も行っているようで

している。

ある。

施設の見学の後、NZ の生態系やシカ等の外来生

実際、町中でも NZ に本来生息していないシカの物管理を行っている研究者のデイヴィッド氏から銅像やイラストが数多く見られることからも（図NZ のシカの歴史と管理について講演いただいた。

16）、これらの動物やハンティングという行為がヨ特に興味深いトピックとして順化協会の活動と平等

ーロッパからの入植者にとってノスタルジアの対象

主義的狩猟文化について、著者の NZ 滞在中の体験であることが伺える。観光地の町中でも荷台にシカも含め次の節で説明する。

を乗せたトラックが走っていた（図 17）。また、NZ―9―日本鹿研究7号

2016.6

すか？」と質問すると「ああ、今日はだめだった」という返事が返ってきた。これらのことから、シカのハンティングが NZ の人々にとって日常的である
ことがわかる。
3. 2

日本の価値観との比較

前述したように、NZ では、シカ類のハンティン
グは日常の一部である。また、シカの肉もスーパー
マーケットで容易に手に入る（図 18）。このため、シカを捕獲することや食べることに対する抵抗が小さいと考えられ、こうした状況の背景には、養鹿産図 16. 町中に見るシカの銅像業の発展や平等主義的狩猟文化が大きな影響を及ぼしていると考えられる。
一方、NZ とは異なり、日本におけるシカに対する考え方は、その人の住む地域や個人によって異なる（高柳2014）。たとえば、農業の従事者であれ

ば、生産した植物に被害を与えるシカは、悪者として認識されることが多いかもしれない。一方で、普段は都会に住み、直接的にシカの被害を受けない人にとっては、シカはかわいい動物として、保護すべきと認識する人もいる。シカの捕獲を行う現場では、都会から来た人に、捕まえたシカを放すように言われることもあるようである。このため、シカの捕獲

図 17. 荷台にシカを乗せて町中を走るトラック

に対する考え方には、都会とそれ以外の地域で大きく異なっている。また、シカを食べる点に関しては、都市部でもシカの肉を提供している飲食店が増えてきているが、まだ一般に浸透しているとは言い難い。
日本においても、NZ のようにハンティングがより一般的になったり、シカ肉がスーパーマーケットで売られるようになれば、シカに対する考え方が変わるかもしれない。

4. おわりにNZ のシカ牧場や High Peak Station 等を見学し、図 18. スーパーマーケットで売られているシカ肉

もっとも印象的だったのは、その敷地の広さであっでは国立公園でもハンティングが登山やハイキングた。日本国内の比較的小さい国立公園の大きさに匹と同等のアクティビティーとして扱われており、公敵するような広大な土地を個人の会社が持つことが園のホームページにもハンティングの案内が掲載さできるのである。その広大な土地を利用して、シカれているほどである。世界遺産にも登録されている

牧場やトロフィーハンティングを行い、収入を得て

アオラキ／マウント・クック国立公園（Aoraki/いる。この規模でこのような仕事をしていることはMount Cook National Park）では、NZ 最高峰のク

個人的には非常に驚くべきことであった。今回の研ック山やタスマン氷河を一目見ようと世界中から訪修でこういった視察できたことは、価値観を変えるれる観光客に交じって、ライフルを担ぎ迷彩服を着よい機会であった。

たハンターが木道を歩いていた。
「ハンティングで― 10 ―

Deer Industry New Zealand のリース氏には、視ニュージーランドにおけるシカ産業の現状

察先の調整をしていただいたのみならず、各訪問先でも現場の説明をしていただいた。このことから、Deer Industry New Zealand が国内のシカ産業にお引用文献
AgResearch. 2014. AgResearch Report 2013/14.
AgResearch Limited.

いて、牧場同士をつなぐ横のパイプとして、また生Forsyth, D. M., et al. 2013. When deer must die: large

産から加工、流通等を結ぶ縦のパイプとして縦横にuncertainty surrounds changes in deer abundanceachieved by helicopter-and ground-based hunting in New

活躍し、重要な役割を担っていることが伺えた。
NZ の様なシカ産業を発展させるかどうかは別として、日本においてもシカによる様々な問題が解決に

Zealand forests. Wildlife Research, 40（6）447-458.
Husheer, S. W., Allen, R. B., Robertson, A. W. 2006.
Suppression of regeneration in New Zealand mountain

向かうことが望まれる。そのためにも、シカが日本

beech forests is dependent on species of introduced deer.

在来の貴重な生物（生態系の一部あるいは資源）とBiological Invasions, 8（4）, 823-834.

して認知されるよう、関係する組織や人材を有機的Parkes, J., Murphy, E. 2003. Management of introduced
mammals in New Zealand. New Zealand Journal ofに繋ぎ、リードあるいはコーディネートする存在が求められているように思う。その一端を全日本鹿協

Zoology, 30（4）, 335-359.
Shadbolt, N. M., McDermott, A., Williams, C., Payne, T.,会が担えることを期待したい。

Walters, D., Yimin X. 2008. Key elements of success andfailure in the NZ dairy industry. Lincoln University, New
Zealand.
高柳敦 . 2014. シカのいる新しい文化の創造へ . 日本鹿研究 ,5 号 4-6.

― 11 ―

日本鹿研究7号

2016.6

ニュージーランド研修報告

ニュージーランド（NZ）鹿研修報告
橋

爪

秀

一

全日本鹿協会副会長

研 修 日：2016 年 3 月 5 日〜 12 日
研修場所：クライストチャーチ近隣の鹿牧場等

研修を通じて、感銘を受けたことが多々あったこ

3 . 鹿茸の生産量世界一番（年間 14 トン）の生産とから、これらを基に以下の提案をしたいと考えます。

者 Peel Forest Estate を視察できた。たった数人の労働者を使って広大な鹿牧場を管理してお提案１．日本全体を鹿牧場にり、その人数の少なさに驚いた。鹿農家は、総じて明るく、儲かっていそうであった。

里山に柵をめぐらせて、山間部と農地或は森林と

4 . 鹿の組合があり、肉、鹿茸の売買、或は、ハンを区分し、農作物或は森林の被害を抑える。

ティング費用などの全ての鹿ビジネスに対して

理由：NZ の牧場では、丘陵地帯の見渡す限りの牧場

組合への納入金が課せられている。従って、組に二重、三重、否四重、五重に 1.9 メートルの合はリッチで安定しており、じっくりと施策を

高さの柵をめぐらせ、その作業を数人の牧童立案・実行できるように感じた。

で行っていた。鹿を柵で封じ込めるのは、駆5 . 韓国は、NZ からの鹿茸の輸入が一番（55％）

逐するよりも効率的・有効的な可能性がある。

で、機能性食品への興味が異常に高いと感じた。
6 . 鹿の繁殖は、優れたオス（角、尻などの体形、

提案２．柵内の所々に快適な牧場の設置

繁殖力の強さで判断）１頭にメス 70 頭の群れを作らせて、メイティングを行う。

快適な牧場からは鹿は逃げ出さない。

7 . また、一般労働に対する最低賃金は、1 時間当

理由：NZ では、鹿牧場が快適であることから、柵たり 15.25 ニュージーランドドルと高く、国全が低いにも拘わらず、鹿は逃げないとのこと。
快適な牧場に野生鹿を自然に誘い込み、ハン

体が裕福そうであった。
8 . Riverstone（Hayden & Jessie Dorman） の 牛

ティングなどにより頭数の調整を行う。

牧場では、機械的な乳搾りが、印象的であった。
大規模鹿農場よりも倍以上（11 名）の労働者

以下に、特に印象に残った事項を列記します。

を雇用していて、より裕福に感じた。

1 . 丘陵地帯一面が牧草地で、鹿がゆったり、おお9 . 忌避物質についての情報を得た。
“AgResearch”

らか、ノビノビと開放的な環境で育てられていの Stephen Haines 及 び Deer Industry の Rhysた。鹿は逃げるのが習性と思っていたが、スト

Griffiths な ど か ら は 得 ら れ な か っ た が、レスがなく、満足な環境であれば、1.9 メート

Landcare Research の A. David M. Latham ら

ルの柵を飛び越えて逃げることはないとのこと。

によれば、ラット或はブタの血液が有効である

2 . 鹿の解体は、数人係りで 5 分程度の短時間でシステマティックに行われていた。

とのこと。興味深い情報である。
以上― 12 ―

日本鹿研究7号

2016.6

鹿資源利用特集「食のみやこ鳥取県」とジビエ振興～森の厄介者を地域のお宝に～
北

村

裕

司

鳥取県商工労働部兼農林水産部市場開拓局食のみやこ推進課

1

はじめに

があると言われている。また、高い解体処理技術に

日本海と山々に囲まれ、豊かな自然を誇る鳥取県
は、松葉がにに代表される海の幸から二十世紀梨により臭みがなく、ジビエを取り扱う首都圏のシェフから大変おいしいと高い評価を受けている。

代表される山の幸まで、四季を通じて様々な食材の宝庫であり、それら食材を活かしながら地域の活性3

首都圏における情報発信と販路開拓化を図るため、「食のみやこ鳥取県」づくりを進め（1）首都圏レストランシェフを対象としたジビエ

ている。

料理講習会

その取り組みの一環として、近年、鳥取県は山間地域に生息するシカ、イノシシを新たな地域資源と首都圏における鳥取県産ジビエのニーズ把握とＰして位置づけ、ジビエの活用を推進し、地域の活性

Ｒ、販路開拓を図るため、都内レストランのシェフ化や発展につながる食材としての普及活動を行ってを対象とした鳥取ジビエ料理講習会（H27.10.27 東いる。また、捕獲したシカやイノシシを安心して食

京・イタリアン「Passo a Passo」（パッソ・ア・パ

べていただけるように、鳥取県野生獣肉衛生管理ガッソ））を開催し、本県のシカ肉の首都圏ＰＲを行

イドラインに沿った技術研修を行うなど解体処理技った。
参加したシェフからは、「鮮度が良い」「届いた状術の向上を進め、安全でおいしいジビエの提供に努態が良い」「肉の香りが良い」「肉の処理がきれい」

めている。
これらの活動を進めるために、鳥取県では民間団など高い評価をいただいた。また、講師からは保存体と協働で積極的なジビエ振興に取り組んでいる。

方法や各部位の無駄の無い取扱い方法など、貴重な

特に県東部では、「いなばのジビエ推進協議会」が説明もあったことから、これまでシカ肉を扱ってい設立され、捕獲、解体、飲食等のいわゆる川上からなかったシェフにも、新たな食材発見の場となり、川下までの幅広い関係者が積極的なジビエ振興に取両者にとって実りあるイベントとなった。

り組んでいるが、その活動が評価されて、平成 27
年 2 月には全国で初めて日本ジビエサミットが開催されるなど、ジビエ振興の活動が全国的にも評価されている。
今回、鳥取県のジビエ振興の取組について、主な事例、成果、そして今後の課題について報告する。

2

鳥取県のシカ肉について
鳥取県で捕獲されるシカは、主に鳥取県南東部にある標高 1,510 ｍの氷ノ山をはじめとした原生林を残す緑豊かな中国山地に生息している。それらのシカは、天然水の恵みを受け、餌となるどんぐりや栗などが豊富な山々に育ち、成長がよく、深い味わい― 13 ―

写真１

首都圏ジビエ料理講習会

日本鹿研究7号

2016.6（2）イタリア料理専門展（※）への出展会を開催した。（H27.10.6、日本猪牧場（鳥取県倉鳥取県産ジビエや県産食材のＰＲ、首都圏の飲食店や関係機関とのネットワーク形成を目的として、

吉市服部）、H27.10.7、わかさ 29 工房（鳥取県八頭郡若桜町））

鳥取県として初めて出展した。

研修には、県内の解体処理業者、レストラン関係

来場者はイタリア料理関係者をはじめとした卸業者が参加し、首都圏シェフの視点からレストラン等

者、ワイン、ホテル、シェフ、マスコミ等関係者で、にジビエを提供するために必要なアドバイスをいた

これまで鳥取県産食材を活用したことが無い方々にだいた。

対し、効果的な PR の場となった。

具体的には、各部位に分ける際のナイフの入れ方

来場者からは、「衛生研修・技術研修による品質や骨の外し方、レストランが安心して利用出来る保の高さがうかがえる。」「骨付き鹿スモークはバル系

存方法（チルド・冷凍）について解説いただいた。

の店舗ではスライスだけで提供が可能。スモークを特に肉へのナイフの入れ方については、肉の品質にそのまま使いたい」「ジビエの概念が変わった。」な

直接関わることから、理論から実践まで細かい説明

ど高い評価をいただき、出展を契機として継続的なをいただき、参加者の理解が深まった。また、この取り引きが続いている。

研修を通じて猟師と県内レストランシェフの直接的※イタリア料理専門展「ACCI Gusto（アッチ・グスト）」な交流の場にもなり、この研修以降、一部のシェフ（H27 . 11 . 17 ～ 18 都立産業貿易センター台東館（東京都台は解体処理現場に足を運び、自ら部位分けに挑戦す東区））

るなど、県内シェフのレベルアップに繋がった。

写真２

イタリア料理専門展の様子

写真３

また、併せて鳥取県産ワインにも非常に高い関心（2）いなばのジビエ推進協議会の取組が集まり、ジビエのみならず、「食のみやこ鳥取県」のＰＲに繋がった。

シェフから学ぶジビエ肉処理研修会

鳥取県東部を中心に狩猟者（川上）から飲食店（川下）と行政、商工会等がスクラムを組んだ組織「いなばのジビエ連絡協議会」を平成 24 年 5 月に設4

県内へのジビエ料理の普及とＰＲ立し、平成 25 年度は「いなばのジビエ推進協議会」（1）シェフから学ぶジビエ肉処理研修会の開催
鳥取県では、鳥取県野生獣肉衛生ガイドラインに沿った技術研修を行うなど解体処理技術の向上を進め、安心でおいしいジビエの提供に努めている。一方でジビエを取り扱うレストランからの要望は多岐にわたっており、シェフ、そしてその先の顧客満足度を向上させるためには、食肉処理、保存、納入方法、さらなる処理技術向上等が課題となっている。
これらの課題を解決するため、全国的にも著名なジ
ビエ料理を提供している首都圏シェフを招き、研修― 14 ―

写真４

いなばのジビエ推進協議会ロゴマーク

「食のみやこ鳥取県」とジビエ振興 ～森の厄介者を地域のお宝に～と改名しジビエ有効活用に向けた取組を強化し、平一方で販路拡大とあわせ、様々な課題がある。一成 26 年度はジビエファンクラブを立ち上げジビエ

つにはレストランからの要望が多岐にわたることかの消費拡大を推進している。

ら、対応出来る処理業者の育成が重要であり、シェ

また、販路開拓や消費拡大に向けたプロモーショ

フに評価される高品質のシカ肉の安定供給のために、ンなどの業務を担当するコーディネーター（平成既存の解体処理業者がもつ技術の継承が急務となっ25 年 4 月～）を 1 名配置しジビエの有効活用に係るている。

活動を促進、ブランド化に向けて解体処理技術の向また、県内では、県中部、西部にシカの生息区域

上や衛生管理体制の構築に向け、関係機関と連携しが広がり、鳥獣被害の拡大が懸念されている。全国

た研修会、検討会、巡回指導等も行っている。

的にジビエの流通が一般化しつつある今日、高いレ

肉にとどまらず、皮、角、内臓等の活用に係る先ベルでの解体処理能力の均一化、更なる衛生面の強進事例調査や研究機関等との意見交換を行い、有効化など、今後の鳥取県産ジビエと他地域のジビエと活用を模索していく中、平成 27 年度は、鳥取大学の差別化が重要な課題である。

及び鳥取県産業技術センター食品開発研究所に研究委託し、シカ及びイノシシ肉の健康機能性成分の調表

ジビエ振興による主な成果

査やシカ角のコラーゲン、コンドロイチン等の資源

23 年度

26 年度

価値の高い有望成分の抽出方法調査研究等を推進し

県内捕獲頭数（鹿）3,159 頭6.461 頭ている。

県内捕獲頭数（猪）4,692 頭8,284 頭

県内処理頭数（鹿）250 頭

1,036 頭

県内処理頭数（猪）

341 頭

564 頭

利用率（県内処理頭数/ 県内捕獲頭数）

7％

11％

10 店舗
(H24)

24 店舗
(H27)

5

成果と今後の課題
これまで述べた活動の他、県内シェフを対象としたジビエ調理講習会、日本イタリア料理協会加盟レ
ストランによる首都圏でのジビエフェア、県内レス

参考
鳥取市内
ジビエ取扱店舗

トランでのジビエフェア、県内最大級の直売所を活用したジビエフェスティバル等多様な活動を通じてジビエ振興を図った。
その結果、シカに関しては、解体処理頭数が平成
23 年度に比べ約 4 倍と大幅な伸びを見せ、鳥取県産
シカ肉のイメージアップと消費拡大がうかがえる。
また、首都圏で継続的な取引が続いているレストラ
ンでは、ジビエだけでなく、ジビエ以外の農林水産物にも関心を持っていただき、鳥取県産シカ肉と鳥
取県産食材を活用したメニュー開発にも繋がるなど波及効果も見られる。

写真５

県内シェフ向けジビエ料理講習会― 15 ―

写真６

首都圏ジビエフェア開催

写真７

県内でのジビエフェア開催

日本鹿研究7号

2016.6

鹿資源利用特集

特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会の活動
小

谷

浩

治

特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会

経緯

事務局長

え、ジビエが地域や消費者に受け入れられる状況になっていない。

本来、食肉として美味しいシカやイノシシが、有そこで、国産ジビエの普及・拡大を図ることによ

害捕獲により食肉利用されることなく廃棄されていり、地域の活性化と中山間地域の農林業や産業を守ることと、野生鳥獣により農作物被害が深刻化し農ることを目的に、「日本ジビエ振興協議会」を設立

業の営みに影響を与えている現状を踏まえ、平成する。」

23 年（2011 年）秋から日本農業新聞が事務局となり設立準備会を開催し半年以上にわたり検討を重ね、この設立趣意の考えは特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会に引き継がれている。

平成 24 年（2012 年）5 月に日本ジビエ振興協議会を利活用に係わる課題と対策

設立した。
活動をとおして、地方自治体との連携の重要性と公益的な活動団体としての認知が求められ、平成

有害捕獲された個体は捕殺を目的としているため

26 年（2014 年）7 月から特定非営利活動法人として利活用を図りにくいが、それ以外にも幾つかの課題活動を開始した。

がある。これらの課題は食肉利用にあたって、関係者が連携しなければ解決できない重要な課題と考え

設立趣意書

る。

日本ジビエ振興協議会の設立趣意は次のとおりで（1）捕獲方法ある。

漁業者は、海中に設置した網は定期的に引き上げ「日本でも古来よりマタギを中心に、野生動物をる。これには、網にかかった魚をストレスで弱らせ食肉として活用する文化があったが、畜肉の普及にたり、網にあたって傷が付くのを防ぐねらいがあるより野生動物の食肉利用は衰退し、（ハンターによと考える。一方、シカやイノシシはわなにかかってる狩猟がメインとなり）この動きと呼応するかのよもすぐに捕殺を行うとは限らない。このため、止め

うに、日本中で野生動物が増加し、農作物、樹木や刺しを行った時点で、暴れたことによる内出血など

高山植物にまで被害が広がり、今では農林業や観光

肉質の劣化が発生してしまう。

業に大きな打撃を与える状況になってきています。

捕獲段階での肉質劣化を防ぐには、定期的に見回

一方でジビエ料理については、大都市圏の飲食店って、わなにかかっていたら一刻も早く止め刺しをを中心に、輸入食材を含めジビエ（野生鳥獣食肉）行う必要がある。

料理が提供されており、最近、各地で獣肉の処理施

国が昨年行った調査では、シカの利用割合は 14設が開設し、地域資源として活用する動きが生まれ％（エゾシカでは 17％）となっているが、全国平ている。

均は 5％前後と推察される。一方、長野県富士見町

また、地域の学校給食や都市部の飲食店やホテルや鹿児島県阿久根市の食肉処理施設などでは利用割などでは秋冬の野生鳥獣肉を使った「ジビエ料理」

合が高くなっている。また、岡山県美作市では、シに注目が集まっており、国産のジビエ食肉を求める

カとイノシシあわせて 1,500 頭近くの解体処理を行

ニーズが増えつつある。

っている。これらの取り組みは、工夫をすれば利用しかしながら、需給のバランス、食味のバラツキ、 割合を増やすことが可能であることを示している。
飲食店等への普及、関係者間の連携などに課題を抱― 16 ―

特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会では、

特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会の活動

今年度、高い利用割合を維持している取り組み事例

いる。

の要因分析と波及に向けた取り組みを行う予定である。

特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会では、
真空低温調理法による加工食品の開発が始まり、昨年度は JR 東日本のエキナカでシカ肉バーガー、シ（2）食肉としての扱いの不慣れ

カ肉カレーやイノシシ肉のすき煮をトッピングした

家畜の飼養管理者と違い、野生鳥獣の捕獲者は衛ソバの販売に結びつけている。今後は、ファストフ

生管理や品質管理など食肉としての扱を習熟しいてードチェーンや高速道路会社などと連携して、外食いない場合がある。このため、捕獲個体の疾病等の産業でのメニュー化を図ってゆきたい。

確認、放血方法が捕獲者の力量（習熟度合いの濃淡）に委ねられている。また、本来は、放血後一刻（5）自治体の連携も早く個体を冷やすことが重要であるが、90 分以

食肉処理施設ごとの出荷量には、日にちごと及び内に搬入すればよいといった食肉処理施設への搬入

部位ごとの量にバラツキが生じるため、定量の供給時間にこだわるため、人獣共通感染症の汚染リスクを望む飲食店や問屋の需要に応えることが難しい。

や肉質劣化を発生させる危険性を排除できない。

この課題を解決する手段として、県内の市町村が主食肉として扱うには、捕獲者の衛生管理や品質管理に係わる基本的な知識の習得が必要である。

導して食肉処理施設の連携を促したり、鳥獣被害対策との兼ね合いで隣県同士の連携が重要な役割をは知識の習得は重要な課題であるが、狩猟者が加入

たいている。一部の地域では食肉処理施設の共同運する組織内での体系的な研修制度もなく、今後とも営や共同利用の動きも出来ている。また、中国地方

課題として残る分野となることが想定される。

では県域を越えた連携の動きも出はじめている。
特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会では、（3）食肉処理業者のスキル

地方自治体を特別会員として組織化を図っており、搬入されたシカやイノシシの解体処理は、食肉処理業の許可を得ている施設及び食肉処理業の資格を今後も自治体間の連携に向けた取り組みを支援してゆきたい。

持つ者が行うが、多くの食肉処理施設では狩猟者が食肉処理業者となっているため衛生管理、品質管理

収益に繋がる課題と対策や売れるための部位カットの仕方など、食肉を扱う
食肉処理施設は、従事者が常駐する専業的な施設、業者として基本的なスキルに習熟していないケース

従事割合が高い第一種兼業施設、時間がとれたときが目立つ。
特に衛生管理は、獣医師など専門的な知識を持っや必要なときだけ従事する第二種兼業施設に大別でた者による研修（公衆衛生概論、食品衛生関係法令、 きる。
シカ及びイノシシに関連する解剖、病理等、食肉衛

このうち、第二種兼業施設は食肉処理施設の収支

生、関連法令など）が重要であり、行政主導の研修に左右されることなく営業を行っているので、運営の実施が望まれる。

についてさほど気にする必要はないと考えている。
問題なのは、専業的な施設である。

専門分野であるため、特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会が直接関わることは困難であるが、従事者が継続して解体処理作業に従事することが大学等の連携による大腸菌群などの検査や衛生管理できるには、安定的な個体の搬入、安定的な販売先の遵守に関する調査や、検査体制の確立が求められの確保と廃棄率の減少が鍵を握る。

る。
（1）安定的な個体の搬入（4）加工された肉の販売
年間数百頭の解体処理を行っている食肉処理施設

もともと野生鳥獣であるため捕獲頭数自体が不安では、ロース肉やモモ肉といった特定の部位の販売定であり、このことは今後も改善する可能性は望め

は好調であるが、スジ肉、スネ肉といった端材の販ない。こうした中、捕獲頭数の確保を可能とする手売は軌道に乗っていない。また、端材を使った調理段として、狩猟者との連携が考えられる。前述した方法が浸透していないため、加工製品の味などにバ

長野県富士見町や鹿児島県阿久根市の取り組みなど

ラツキがあり、ジビエ加工品の普及の課題となって食肉処理施設と狩猟者が連携することにより搬入頭― 17 ―

日本鹿研究7号

2016.6数を確保している事例は少なくない。

関、国といった多様な組織が複雑に関わっている。
また、食肉利用に係わる関係法規がないため、捕（2）安定的な販売先の確保

獲から処理加工までの対応に曖昧さが生じている。

狩猟期の販売や取り扱う飲食店は堅調であるが、有害捕獲期に捕獲された個体の肉を扱う飲食店は少誰かが一括して解決できる問題ではなく、一つ一
つ積み上げてゆくしかないのが現状である。

なくなる傾向にある。とりわけ春から秋口に捕獲さ特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会は、利れたイノシシは脂が少なく飲食店での需要が落ち込活用を主たる活動として取り組んでいる関係で、今む。

後とも関係機関と連携しながら利活用推進にあたっ脂ののった時期と異なる調理法（上述のすき煮なてゆきたい。

ど）による需要開拓が求められる。
（3）廃棄率の減少
食肉処理施設によっては、搬入頭数の半分近くが廃棄されることもある。原因は、胸部や腹部に被弾した個体の持ち込み、わな猟で捕獲された個体が長時間放置されることによる肉質の劣化、運搬途中の打撲などによる肉部の損傷、疾病個体の持ち込みなどによる。
多くの場合はく皮後に判明するため、作業の手間はかかっても収益に繋がらない事態を引き
起こす。

写真 1

この問題の解決策として食肉処理施設で取り入れられている方法が、精肉重量に応じた買い

第２回日本ジビエサミット
石破地方創生担当大臣の基調講演取りであるが、狩猟者と食肉処理施設の力関係
で決まることが多く、抜本的な解決は難しいのが現状である。

最後に捕獲された野生鳥獣の食肉利用は、今後拡大したとしても年間 100 億円規模の商材である。
一方で食肉利用にあたっては、農林業者、捕獲者、食肉処理業者、行政（県、市町村）、JA、
保健所、流通業者、飲食店や外食産業、研究機

写真 2― 18 ―

G7 農業大臣会合レセプションで森山農林水産大臣

日本鹿研究7号

2016.6

鹿資源利用特集

日光におけるシカ資源利用の取り組み～ MOMIJIKA プロジェクト～
須

藤

幸

喜

シカ対策担当事務所、nikko.momijika@gmail.com

2015 年 の 春、
「 日 光 MOMIJIKA プ ロ ジ ェ ク ト 」
は奥日光の森でシカ皮の利活用を開始しました。今回、約一年間の活動を報告するとともに、これからも、より多くの方から本プロジェクトへのご理解とご協力をいただけるよう、取り組みについて紹介します。
懸命に生きるシカを殺して良い道理はなかなか浮シカを山の恵みにかびませんが、シカが農林業や生態系に著しい影響を及ぼさないよう、そしてシカ自体が安定的に生息

人間の都合で捕獲するシカの命を尊重し、少しできるよう、現在、高密度に生息するシカを減らす

でも資源として活かす

ための捕獲が各地の山々で行われています。シカのシカを日光の人々にとって山の恵みとし、山と命を尊重しながら、その命を奪うということは容易

生きる活力にする

ではありません。しかし、その昔、シカがそれほど観光客などにシカと触れてもらい、日光の出来

多くなかった頃は、シカが獲れると一頭まるごと山事を身近に感じてもらうから担ぎ下ろし、内臓も皮も捨てるところはなかったと地元の猟師は話していました。現在の捕獲の多近年、全国各地でシカによる農林業被害などが話くは駆除であり、狩りの緊張感を味わい、肉を利用

題になっていますが、日光では国立公園などの生態するための狩猟とは目的が異なります。新たに駆除

系にもシカの影響が出ています。シカに食われた夏に加わる捕獲従事者の中には、命を奪うまでで、活の草原や秋の森には、私たちの知る彩りはなくなり、かすことを経験できないもの多いでしょう。近年、それらの植物を糧に暮らしていた動物たちも姿を消狩猟者の高齢化や減少が課題になっていますが、こしています。やがて周辺の植物を食べ尽くしたシカ

れまで猟師が育んできた獲物を消費する狩猟の技術

は、新たな食糧を求めて別の山へと生活の場を移しや精神を継承することもまた重要な課題です。

ていきます。シカの生息数増加は農林業や生態系に昔から日光に住んでいたシカは、絶滅させる訳に大きな影響を及ぼし、さらに影響の範囲もシカの移はいかない、これからも日光の自然になくてはなら動にともない広がっていきます。農林業被害は、生ない存在です。よって、今後も捕獲を含めた対策を

産者の生活に関わる重大な問題です。シカが去った

継続しつつ、シカとの付き合い方を考えていかなけ

山では、シカの好まなかった植物が盛大に枝葉を伸ればなりません。そのためには地域の人々が知恵をばし、それに適応した動物たちの新たな生態系が見出し合い、シカを単なる害獣として扱うのではなく、られるものの、姿を消した生き物の中には、二度と捕獲したシカを山からの恵みとして資源利用するこ

戻らないものもいるでしょう。

とが大切です。
― 19 ―

日本鹿研究7号

2016.6

国立公園などは全国からたくさんの観光客が訪れ、具などに使われてき

雄大な自然を堪能する貴重な場でもあります。そんました。近年では、な美しい風景の舞台裏にシカとの攻防があることをウシやブタの革を鞣

多くの人に理解してほしいと思います。都会に住む

す皮革産業の技術を人々にとっても無関係ではない大切な自然の出来事

応用し、高品質のシについて、シカを通して伝えることができたらよい

カ革を低コストで生と考えています。

産する工場も現れ、捕獲したシカの皮を廃棄されるシカ皮を資源としてのシカ革に剥ぎ取り工場に送ると約一カ月で鞣し革全国で活躍する革職人に日光のシカ革を使ってを手にすることがでもらい、実用の方向性を探る

きるようになりまし職人の作品を日光の人々に見てもらい、シカ革た。

の魅力や可能性を感じてもらう

2015 年度は、この鞣された日光のシカ革を全国職人の力を借り、また地元の人々の手で皮を集各地で活躍する革職人に試供してもらいました。こめ、革細工を作り、販売できるようにする

れまでウシ革やブタ革、輸入物のシカ革を扱ってきた職人たちに日光のシカ革を使ってもらい、使い勝

大昔、日本人はシカの肉を食べ、シカの角や骨で手など実用の方向性を探りました。また、職人に作道具を作り、毛皮を衣類として利用していたそうでってもらった鞄、財布などの様々な製品は、日光です。今ではシカは人々の生活を支える必需品ではな

地元の人々に見てもらう機会を設け、シカ革の魅力

くなったものの、シカ肉のジビエ料理などを提供すや可能性を知ってもらう活動も実施しました。2016

るレストランも存在します。しかし、日光では放射

年度以降は、シカ皮が日光の山の恵みとなるよう、性物質の問題で、現在までのところ、シカの食肉利

職人の力を借り、また地元の人々の手で皮を集め、用は難しい状況です。そこで、少しでもシカを資源

革細工を作り、販売できるよう取り組みを進めます。

として活かすため、日光 MOMIJIKA プロジェクト
では、シカの皮を利用する取り組みを実施しています。

この一連のシカの資源利用を通してシカとヒトとの末永い良好な関わり合いを目指す取り組みを、四動物の生皮は、鞣すことで柔らかく、丈夫な革と季折々に彩りを繰り返す日光の山にシカが暮らし続なります。シカ革は、海外では大型のアカシカやエ

けられることを願って「日光 MOMIJIKA プロジェ

ルクのものが利用されており、靴や鞄の材料としてクト」と呼んでいます。一人でも多くの方が、本プ

日本にも輸入されています。ニホンジカの革も日本

ロジェクトのシカ革に触れ、山に住むシカのことを

独自の伝統技法で鞣されたものが、剣道や弓道の武身近に感じてもらえれば幸いです。

― 20 ―

日本鹿研究7号

2016.6

鹿資源利用特集

鹿の有効活用：第 2 ステージへ
目

黒

輝

美

社会福祉法人はなさきむら

第 6 号の「シカ肉ドッグフード事業と障がい者の礼品に選定されるとともに、兵庫のブランド商品と就労及び就労訓練―社会福祉法人はなさきむらの実して毎年募集されている「五つ星ひょうご」に選定

践報告 ―」で、鹿の有効活用の一つとして、シカ肉されるという幸運を得て、新たな展望を開きつつあ

ドッグフード事業を始めることを報告した。

る。また、障がい者の雇用に理解があり、すみれの2015 年 4 月 1 日、ドッグフードだけではなくキャットフードも含むペットフード製造所として、障害コンセプトに共感していただいた V 社の製品の製造を受け持つ形での連携も進んでいる。

者総合支援法の障がい福祉サービスの就労継続支援

本編は、「鹿の子御膳」という自社ブランドの生A 型（以下「A 型」という。）と就労移行支援（以産と販売を目ざすはなさきむらの実践と今後の展望

下「就労移行」という。
）の二つを運営する多機能についての報告である。

型事業所であるすみれを開所した。A 型は、最低賃金の保障と雇用保険の適用が求められ、就労移行は、 1．鹿の子御膳とは2 年以内に一般就労を実現することが課せられる。
どちらの事業も契約した障がいのある利用者に働く「鹿の子御膳」は、シカ肉、穀類、野菜、フルー

場を提供し、賃金を支払い、就労につなげていく責ツを取り混ぜて、一日の栄養素を満たすよう設計さ任を果たすよう求められる。利用者は、身体障がい、 れたドッグフードのセットメニューである。
獣医学博士とペット栄養管理士が監修をして、栄

難病、精神障がい、知的障がい、脳こうそく後遺症など、多様な障がいのある人で、仕事はできるが一養価についての信頼性を確保している。
主食はシカ肉、エネルギー源としてごはん、パン、

般就労には少し無理がある人、過去には一般の労働者として働いていた人など、配慮があれば十分働け

パスタ、野菜ピューレとデザート（ゼリー、ドライ

る、働きたい意欲のある人が対象である。

フルーツ、ボーロ、ケーキ等）のセットメニューで運営費用は、一人ひとりの出勤数に応じて国保連ある。「人間のディナーのようだ」という感想があから訓練等給付費がすみれに支払われるので、運営るように、いわゆるドッグフードのイメージはない。

に関わる諸経費（支援者の人件費、電気・ガソリ

この鹿の子御膳だけで 7 か月間過ごしたモニター犬

ン・修繕等の福祉事業的な経費など）は、その訓練

は、動物病院においてもその健康が証明された。5

等給付費で賄うことができる。必要なのは、最低賃

頭の内、1 頭だけがちょっと便秘気味になるという金を保障する就労支援事業の収入である。すみれは、
シカ肉ペットフードを利益のあがる自社オリジナル商品として、一般商業環境に参加することにしている。
当初、前報告で述べたように、シカ肉製品ではない、ドッグフードの製造という仕事を引き継ぐことになっていたので、一定の収入の確保は約束されていると考えていた。しかしながら、いくつかの行き違いがあり、結局すみれは自社オリジナル商品で勝負をすることとなった。色々な経過はあったが、結果的には、シカ肉ペットフードに特化し、新しいバ
イアー V 社との連携も実現した。商品開発を進めてきた「鹿の子御膳」が、宍粟市のふるさと納税返― 21 ―

図１ 鹿の子御膳日本鹿研究7号

2016.6

報告があったが、他のドッグフードとの併用によりし、新鮮なうちに解体処理をする。骨から外した肉解決されている。

はすぐに冷凍し、調理する時に解凍する。従って、

鹿の子御膳は、1 食 1,000 円という高級食のため、毎日の食事としては贅沢すぎるとも言えるが、家族

ジビエとして人間が食べるような上質の肉がペットフードとして利用される。

の一員として良いものを与えたいという愛犬家に期

鹿の獣害対策を目ざして、兵庫県西播磨県民局光待している。また、毎日のドッグフードではなく、

都農林振興事務所は、地域の猟友会及びシカ肉活用

誕生会やお祝いの日などの特別食として、愛犬が楽事業者と連携し、積極的な支援を行っている。捨てしめるものでもある。モニター犬になった犬の嗜好られている鹿の命を有効活用するペットフード事業

性は高く、食事を持っていく人をどれほどの喜びでは、兵庫県・神戸市・宍粟市・佐用町などの行政か迎えてくれるか、製造者冥利に尽きるものがある。

らも期待される事業となっている。

2．NIRO（新産業創造研究機構）の協力により特許申請（2）すべて手作り、シカ骨スープで調理したシカ
フレーバーに満ちた商品
解凍したシカ肉は、目的別に人間の手で調理され鹿の子御膳のオリジナリティを担保するために、る。ペットフード製造工場の清潔な環境の中で、心特許の申請を目ざした。NIRO の専門家による懇切を込めて美味しいペットフードを、動物を愛する職

丁寧な指導により、特許庁に申請中である。その独員の手で作っている。製品は職員が試食し、人間が自性は、手づくり製品にのみ許される少量の安全な食べることもできる品質を保持している。前にも述

材料を使った一品一品を丁寧に仕上げた商品である

べたが、ご飯を炊くとか、水分を必要とする場合は、ことである。肉製品は、スライスからひき肉、成型、鹿の骨からとったスープで調理をするので、どのメ

蒸し、レトルトと一切の混ぜ物を排した純粋シカ肉

ニューもシカ肉の香りと栄養が加味されている。

製品である。野菜ピューレは地元産の減農薬野菜をまた、ペットフードとはいえ、家族同様のペット

使い、りんごとバナナ以外の果物は、地元産である。

の食餌として、衛生管理の行き届いた環境で、清潔

少量のミルクや寒天は市販の製品であるが、日本製な衣服で身支度をした職員・利用者により製造されの上質なものを選んでいる。ご飯、パン、パスタはるペットフードは、安全で安心なものとして提供ですべて地元産の米や米粉を使っている。アレルゲン

きる。

としてのりんごやミルク、ミカン、キウイなどを他の商品に置き換えることができるのは、手作り食と（3）ドッグフードとしての最適性・嗜好性

しての利点でもあり、オーダーメイドの鹿の子御膳

犬はオオカミの DNA を引きついだ動物として、を作る条件がある。なお、調理に必要な水分は、す

オオカミの主食であるシカなどの小動物に対する本べてシカ骨からとったスープを使っているので、鹿能的な嗜好性がある。

の子御膳のすべてのメニューは、シカフレーバーに

また、図 3 で示したように、鹿の栄養は牛肉と比満ちた商品となっており、特許申請の神髄となって較して、脂質は 20 分の 1、エネルギーが 3 分の 1 といる。

3．鹿の子御膳のブランド化
鹿の子御膳をシカ肉ペットフードの兵庫ブランドとして商品化していきたいと考えているが、そのブランド性を担保する以下のような条件がある。
（1）猟友会メンバーとの連携による新鮮なシカ肉の確保
鹿の子御膳等で使うシカ肉は、猟師が猟銃やわなで捕った野生鹿の肉である。捕獲後すぐに血抜きを― 22 ―

図 2 すみれ工場の内部

鹿の有効活用：第 2 ステージへ

200%
150%
100%
50%
0%

牛肉の成分量を 100%として換算
図 3 牛肉と鹿肉の成分量比較
出典：兵庫県西播磨県民局光都農林振興事務所
パンフから著者作成

図4

五つ星ひょうご商品カタログ

少ないことと、鉄分が多く、機能性アミノ酸の一種

り組み」として、「県民だよりひょうご」3 月号にであるアセチルカルニチンがおよそ 2 倍あるなど、も掲載された。また、宍粟市長や神戸市長にも協力

優れた栄養特質を持っている。

いただいて、「鹿の子御膳」及び鹿の子商品の声価

一切の添加物を使わず、シカ肉だけを源材料としが高まっている。

た鹿の子御膳のシカ肉製品は、究極の純粋商品であり、アレルゲンとなる原因物質に対する心配は低い。 （2）内覧会・展示即売会
2016 年 3 月 18 日に神戸サンボ―ホールで、選定

4．
「五つ星ひょうご」の特選品として選定された「五つ星ひょうご」商品の内覧会・即売会が開かれた。展示会場が設けられ、メディア取材も含「五つ星ひょうご」は、兵庫県公益社団法人兵庫

めての一大イベントとなった。

県物産協会が、『兵庫の五国（摂津・播磨・但馬・
丹波・淡路）の豊かな自然や歴史・文化を活かした（3）ネットショップ

産品の中から、ひょうごの良さをアピールする「地はなさきむらのネットショップは、ネット会社ブ

域らしさ」に加えて、これまでにない新規性やオリルーピジョンと提携して、はなさきむらの商品をネ

ジナリティなどの「創意工夫」が施された一品をット販売する。シカ肉ペットフードを中心にして、「五つ星ひょうご」として選定し、全国に発信するネットから直接商品の購入ができる。また、「五つことにより、観光・物産振興を図る』ために毎年行

星ひょうご」yahoo ショッピング店への出品も予定っている事業である。2016 年度に「鹿の子御膳」が、しているので、ネットでの口コミ作戦に期待していその一品として選定され、全国への発信を準備してる。

いるところである。

5．
「鹿の子御膳」及びその関連商品の評価（1）宣伝パンフレット等によるブランド認知
神戸新聞総合印刷編集企画部による「五つ星ひょ

宍粟市のふるさと納税の返礼品として選定された

うご」の商品カタログが作成され、全国に向けて兵「鹿の子御膳」の注文者は 18 名、「鹿の子商品詰め庫ブランドとして発信される。今年度は 77 件の商合わせは、11 名であった。おせちとして作った「鹿品が選定された。

の子御膳おせち風月」は、5 個の注文があった。消光都農林振興事務所の「野生動物被害を減らす取費者からは好評で来年も購入したいという声も上が― 23 ―

日本鹿研究7号

2016.6っている。ひな祭り、5 月の節句、お中元やお歳暮などの商品開発も進めたいと考えている。
高齢犬に最適としてたつの市からや宍粟市にある
道の駅まで買いに来られる消費者、ドッグカフェでの根強い人気など、商品を利用された消費者からは大変高い評価を受けている。神戸市長や俳優の堀内正美氏のブログでも紹介され、加えて職員や知人の愛犬が大変喜んで食べてくれることが嬉しい。モニ
ター犬の衣笠モコちゃんは、シカ肉大好きわんちゃ
んで、食べるときの喜びはそばで見ていても嬉しくなる。食べることが大きな楽しみである愛犬にとって、喜んで食べてくれる健康にも良いドッグフード
はなによりのご褒美ではないだろうか。

6．今後の展望――フランチャイズとしての可能性
兵庫県は、鹿の生息と獣害が非常に高い県である。
瀬戸内海から日本海まで、多くの山々を擁する兵庫
県の鹿は、有害鳥獣の最たるものではあるが、見方を変えれば、ペットフードの食材の宝庫ともいえよ

図 5 兵庫県のニホンジカ生息密度
出典：兵庫県森林動物研究センター：ホームページ
シカ生息状況・分布状況（マップ）2012」う。図 5 で示したように、宍粟市・佐用町以外にも鹿の生息域は広い。年間 30,000 頭の鹿を捕獲しなけとができれば、均一な品質と安定的な数量の確保がれば、生態系が壊れるといわれる兵庫において、ほ可能となり、大量消費者としての生協などとの連携

とんどが捨てられているシカ肉を有効活用することが見込まれる。また、鹿の獣害に悩む県は兵庫県以ができれば、自然との共生という課題も解決できる

外にも日本各地に多く、兵庫県で成功すれば、その可能性がある。

事業は他府県に広げていくこともできよう。

鹿獣害に悩む地域は多く、そのほとんどが過疎高

シカ肉ペットフードについては、鹿の子御膳だけ

齢化の地域と重なっており、地域の産業も少ない。

ではなく、鹿の子御膳由来のシカ肉製品や、その他

障がいのある人の働く場も少ない。はなさきむらがのオリジナル商品およびキャットフードの開発も進すみれで実践している事業は、このような 3 重苦をめている。日本独自に発展した魚優先のキャットフ

救う可能性を秘めた事業である。はなさきむらが特ードに対し、猫は元々肉食であり、猫を対象とした許を申請している「鹿の子御膳」をフランチャイズ

シカ肉キャットフードにも可能性があると考えていにして、各地の障がい者作業所で事業展開を行うこる。

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日本鹿研究7号

2016.6

鹿資源利用特集

エゾシカ食肉事業協同組合
曽我部元

エゾシカ食肉事業協同組合

親代表理事組合長

近年、北海道では、増えすぎたエゾシカにより年間 50 億円を超える農林業被害が発生、併せて鉄道
や自動車との交通事故や自然植生の破壊等が深刻な社会問題となっています。そうした中、平成 18 年 6月、北海道内でエゾシカの処理加工を手掛ける５社
でエゾシカ食肉事業協同組合を設立。（現在、11 社）
設立の目的は、今後需要が増加した場合の大口取引や、それまで確立されていなかった衛生管理や処理技術向上の為です。

北海道、コープさっぽろ、エゾシカ組合による販売開始ＰＲ

平成 18 年 10 月には、それまで北海道や（一社）

HUG（ハグ）マートに特設コーナーを開設し、食エゾシカ協会と取り組んでいた捕獲から解体に至る

肉や加工品などを販売。観光客や地元消費者、更にまでの衛生的な処理の方法について具体的な基準をは近隣の繁華街（ススキノ）の飲食店などに利用さ設けた「北海道エゾシカ処理マニュアル」が策定されています。②組合ホームページを開設し、インタ

れ、平成 19 年には組合加盟全社が審査に合格し認

ーネット販売を開始。組合員が製造するエゾシカ商

証食肉処理施設となったことから、組合加盟の条件品がまとめて購入出来るようになりました。③組合として認証施設であることが前提となりました。

員が運営する道内三カ所の養鹿牧場を観光牧場とし

その後、更なる衛生レベル向上を目的として「北て整備。従来の観光牧場とは違い単に動物に親しん

海道 HACCP に基づく衛生管理導入評価事業」に挑でもらうだけではなく、農林業被害の実態、食肉や戦し五社が評価を受けています。残る組合員も評価

ペットフードとしての活用法なども広く紹介し野生に向けて現在、準備を進めています。

動物と人との共生の大切さを、肌で感じてもらうことを目的としており、道内外からの視察が相次いでいます。

毎年開催される衛生と処理技術向上のための講習会
販売面については、毎年順調に伸びていますが、衛生への取り組みが高く評価されたことから、道内流通大手である「生活協同組合コープさっぽろ」で阿寒の養鹿牧場に設置されたエゾシカ学習館でエゾシカを学ぶ小学生の販売も平成 25 年 10 月より開始されました。
また、平成 25 年には総務省の「地域経済循環創

エゾシカ食肉事業協同組合としては、今後もエゾ造事業交付金」を活用し三つの事業を展開していまシカの有効活用で地域課題解決を図り、地域経済活す。①札幌の中心部狸小路内にある道産食材専門店性化に努めてまいります。

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日本鹿研究7号

2016.6

鹿資源利用特集

ニホンジカの管理および漢方薬としての伝統利用
姜兆文

野生動物保護管理事務所

域は拡大しつつある。平成 25 年度末の全国（北海１．シカの個体数増加と管理捕獲

道を除く）のシカの推定頭数は約 305 万頭となり、増加傾向が続いている。環境省と農林水産省は「抜80 年代以来、日本各地でニホンジカ（以下シカ）

本的な鳥獣捕獲強化対策」（平成 25 年 12 月）を共同の個体数が急速に増加し、分布範囲が拡大している。 で取りまとめ、10 年後の平成 35 年度までに個体数
農林業への被害や生態系に対する影響が深刻化し、を半減することを当面の捕獲目標とした。シカの年

森林環境の悪化は明らかに進んでいる。農水省がま

自然増加率を 20% としても、平成 35 年度までに個とめた野生鳥獣による農作物被害額は 200 億円を超

体数を半減し、根本的に被害問題を解決し、健全なえ、被害額が大きいのはシカ、イノシシによるもの

生態系を維持するためには、今後、平成 23 年度のである（農林水産省

捕獲率の 2.5 倍にあたる年間約 100 万頭以上を捕獲

2016）。鳥獣害は営農意欲の減退、耕作放棄地の増加など、被害の数字以上に農しなければならない。

山村に深刻な影響をもたらしている。また、シカの採食によって、下層植生の消失、土壌の流失、特に２．捕獲されたシカの利活用

急斜面と沢沿いでは木の根元の露出による倒木も目立つようになった。シカの影響は、急斜面や沢沿い

このような大量の捕獲に対して、捕獲されたシカから始まって緩やかな場所へと進み、近い将来に日の資源化に関する対策が追いつかないままである。

本の森林は禿山と岩山ばかりになってしまう可能性

シカ肉が食用にされる量は数％と見られ、猟師の個がある。この深刻な問題を解決するためには、シカ

人消費か近所の知り合いに配る程度で、大半が焼却の個体数を抑える積極的な管理捕獲が重要な手段のか埋設処理されているのが現状である。見方を変え一つである。

れば、シカは大量に増殖する厄介な動物ではなく、全 国 の シ カ の 捕 獲 頭 数（ 図 1） は 年 々 増 加 し、大自然から贈られた大切な持続的生産の可能な資源2009 年には 30 万頭、2011 年には 40 万頭、2013 年度である。自然がくれた大切な命と資源を無駄にするには50万頭を超えた。シカの個体数を抑えるために、ことは、我々人間の自然に対する犯罪だと思う。シ

狩猟規制の緩和、管理捕獲権限を自治体へ委譲し、カを自然の恵みとして有効利用する道が開ければ、補助金を支払いながら管理捕獲を推進するなどの対農村に新たな産業と雇用を生み出す可能性が生まれ策を講じているが、それでも個体数は増加し、分布る。
猟師の捕獲意欲の低下は、捕獲がシカの被害の抑制に追い着かない原因の一つとして挙げられる。シカの個体数を調整するためには、猟師（これから育成するプロハンターを含む）の捕獲
意欲を保つことが重要だと考えられる。
今まで、猟師たちに野生動物管理に関する役割を果たしてもらってきたが、その高齢化と減少の問題を解決するた
めに、国はプロハンターの育成を進め

図 1．全国シカ捕獲頭数の推移（環境省2016）― 26 ―

るために政策転換しつつある。社会がニホンジカの管理および漢方薬としての伝統利用必要とする捕獲を税金によって遂行するプロハンターシステムの構
築は、安定雇用がカギとなる。そのため、これに投入する財源をどのように確保するかという問題が国にも自治体にも重くつきまとう。
捕獲されたシカを資源として有効
写真 1．中国黒竜江省の平山シカファーム

利用することができれば、その財源を補完することにも、ハンターの捕獲意欲向上にも繋がると考えられる。
近年、資源として利用するために、シカやイノシ
シなどの肉処理施設の建設が各地で進んでいるのは良い傾向であるが、殆んど赤字経営となっている。
大量捕獲されたシカを製品化して、日本国内で抵抗なく、幅広く利用することには限界がある。また、利用できないシカをゴミとして焼却処分することも大変な負担になっている。この肉処理施設の経営赤写真 2．日本のシカの現状報告と情報交換

字とゴミ処理の負担を解消するために、食肉として利用できないシカの部位をペットフード等にし、さらに、伝統的な漢方薬の原材料（袋角、骨角、オス算の削減にも繋がると考えられる。

の生殖器、胎盤など）としても利用することができれば、有効活用の幅を広げることができる。

上記の考え方の実現可能性を確かめるために、
2012 年 6 月、中国を訪問し、情報の交換と収集をし日本が毎年の捕獲による大量のシカの処分に困った。中国にいる期間、黒龍江省自然資源生態研究所、ているその一方で、中国では大切な鹿製品を確保す中国科学院動物研究所、黒龍江省森林工業総局平山るために、盛んに養鹿業を行っている。これは理不シカファーム（写真 1）、黒龍江省世一堂製薬会社、尽な話である。グローバル化が進む時代の中で、日ハルビン三宝参茸加工有限会社などを訪問し、シカ本国内において利用不能な部位については、国際的研究の専門家、シカを原料とする業者、貿易会社なな視野での有効利用を検討することが重要であろう。

どの関係者と意見を交換し（写真 2）、今も常に連

アジアの国々（中国、韓国、シンガポール、マレー

絡を取って情報収集を続けている。そこで得られた

シアーなど）と地域（台湾、香港など）では、3 千

情報が日本でのシカ管理と捕獲されたシカの資源化

年以上のシカ利用の歴史がある（李に役立つようになれば幸いである。その内容を次項

2005）
。これ

らの国と地域では、自然から恵まれたものを大切ににまとめてみた。

し、健康食品、医薬品などの原材料として利用する思想が現在でも根強い。
上記のことを考えれば、アジア市場を視野に入れ

３．中国でのシカの飼育業、製品の利用、需給状況

た鹿製品の利用こそが、日本のシカ管理の問題や自然資源の有効利用に関する課題を解決するチャンス

鹿茸を初め、中国での鹿製品の応用は既に数千年であると考えられる。そのため、現在の中国の鹿類の歴史があり、昔からその薬用価値と健康効果が信資源の利用現場から多くの知識と技術を取り入れて、 賴されている。鹿茸の薬用価値が最初に記載された
日本のシカ管理と資源化に活かしていきたい。日本のは 2000 年前の秦漢時代から編纂された「神農本で大量に捕獲されたシカの肉以外の部位も活用する草経」である。中国の漢方医学の視点から見ると、ことができれば、新たな事業へとつながり、大きなシカは全身が宝であり、シカの 28 種類以上の部位

物流産業になると考えられる。その市場は十数億円

が薬用資源として利用できるとされている（林規模にもなるだろう。成功すれば、国のシカ対策予2015）。

― 27 ―

日本鹿研究7号

2016.6

鹿製品のニーズが多いので、その飼育は盛んであれていて、それらは生理機能の改善や調節、免疫力る。現代中国の養鹿業は 1950 年代からスタートしをアップする良い効果を持っており、鹿製品が人類た（林 2015）。東北と北西部を中心に飼育施設はの医療保健事業に素晴らしい効果をもたらしている

全国的に多く設立されているが、東北の吉林省だけ事が証明されている（馬・王で 70％を占めている。2010 年現在、鹿類（シカと国で主に利用するシカの部位とその薬用価値およびアカジカ中心）の飼育頭数は約 60 万頭（シカ約 25

流通している主な製品を紹介する。

2000）。以下に、中万頭）となり、袋角の生産量は数 10 万キロに達し、その他の鹿製品も大量に生産されている（中国養鹿概（1）鹿茸況http://www.wenku1.com/view/EA6D9B159692433A.

鹿茸はシカの袋角を乾燥したものである。中国漢

html）。これらの原材料は 30 種強の薬品、サプリメ方の施術者によれば、鹿茸には血と気を補強し、骨ント、健康食品、化粧品に応用されている。飲食業

髄の生成、貧血、身体衰弱、耳鳴り、難聴、眼の各界でもスライスされた袋角をしゃぶしゃぶのたれの症状、眩暈、下痢の治癒の効用がある。生長発育、具にするなど、需要が多い。

新陳代謝、体の免疫力をアップする効用があり、神袋角を中心に生産する体制になっているので、安経や心血管などに良い調整作用があり、体の健康を

易にシカを屠殺しない。一方で、胎盤など屠殺しな

保ち、疲労回復に良いとされている。また、鹿茸か

くてはとれないシカの部位の需要も多い。不妊症ならの抽出物による老化遅延作用が証明されているどの治療に期待される鹿胎由来の製品も市販されて（葛ら

いるが、これは妊娠しているシカを屠殺しないと原（写真 3 左）、薄切されたスライス（写真 3 中）、鹿茸

材料を確保することができないので、製品に対するの丸錠剤、飲用製剤、注射液、ゼリー剤、カプセル、

信憑性が低く、消費はなかなか伸び悩んでいる。

鹿茸酒（写真 3 右）などがある。

2001）。主な製品としては、乾燥した鹿茸

中国経済のさらなる発展によって国民の生活水準と購買力が上昇し、中国鹿製品の生産と消費量は持（2）鹿鞭

続的に増える見込みである。鹿製品市場の需要が多鹿鞭はオスジカの生殖器（睾丸付きの陰茎）を乾様になっていくと共に、消費構造がさらに調整され燥したものである。弱った腎臓を治療し、精を益し、れば、鹿製品の利用も急速に上昇するだろう（馬・血行促進、疲労回復の効果がある。また、損傷、腰王

膝の痛み、耳鳴り、陰萎、不妊症の治療に用いられ

2000）。
韓国でも鹿製品の需要が多く、袋角の年間需要量ている。主な製品は丸ごと乾燥して形を整えたもの

は 5 万キロ以上になり、中国からも韓国に輸出され（写真 4 左と右）と鹿鞭由来の錠剤である（写真 4 中）。

ている。また、中国から輸入された初期加工の袋角を精製加工して、付加価値の高い製品にしているとの情報がある。

４．漢方薬に使用する部位と流通している製品
鹿製品には多種な栄養や特殊活性物質が含まれており、滋養強壮の良品、貴重写真 3．鹿茸と袋角由来の健康食品

な生薬とされ、漢方医学および食品として高い利用価値を持っている。応用範囲
も、病気からの体調回復、老年病、生殖病、心臓および脳の疾病、神経機能障害、関節病、創傷、免疫機能の低下、癌などの領域にまで発展してきた。現代医学の研究においても、鹿製品は人体では合成できない必須アミノ酸が 10 種類も含ま

写真 4．鹿鞭とオスジカの生殖器由来の製品― 28 ―

ニホンジカの管理および漢方薬としての伝統利用

写真 5．乾燥された鹿胎、鹿の胎盤由来の健康食品

写真 6．鹿筋（シカのアキレス腱由来の製品）

写真 8．鹿血液由来の健康食品

写真 7．鹿尾と尻尾由来の健康食品

また、薄切されたスライス、鹿鞭を酒に浸けて生産された鹿鞭酒も多い。
（3）鹿胎
鹿胎とはメス鹿の妊娠期間中の胎盤と胎児、あるいは出生して三日以内の幼児の乾燥品（写真 5 左）である。漢方医学では腎によく、強壮させ、精を益し、不妊症などの治療の効用がある（韓ら写真 9．鹿角由来の健康食品

2006）。

主な製品は鹿胎膏（写真 5 右）、鹿胎経口液、鹿胎

肺、腎臓などの全身体機能を促進し、免疫力を増加

由来の錠剤（写真 5 中）である。鹿胎膏は鹿の胎内する事ができ、神経衰弱、不眠や各内臓損傷による物に複数の漢方薬を混ぜて、煮て、濾過し、液体を症状に対する治療効果に優れている（崔ら

固め、成形したものである。

宋ら

1995、

2000）。さらに、鹿血は骨髄の造血機能を促進する効果もあるので、出血後の貧血には明らかな（4）鹿筋作用を持つ（趙鹿筋はシカのアキレス腱を乾燥し、成形したもの

2001）。主な製品としては、鹿血酒、鹿血錠剤、カプセルなどがある（写真 8）。

である（写真 6）。鹿筋には身体衰弱の効用があり、精を益し、体の健康を保ち、疲労回復に良いとされ（7）鹿角ている。漢方の生薬として使用し、高級食材としても使用する。

骨化、乾燥したシカの角である。鹿角の薬理効果が鹿茸と似ている。漢方では補血、強精の効果があるとされる。主な製品としては、鹿角膠、ゼリー剤、（5）鹿尾

鹿角粉カプセルなどがある（写真 9）。鹿角膠はシ

鹿尾はシカの尻尾を煮て、乾燥し、成形したものである（写真 7）。鹿の尾には身体の陽を高め、腎カの角を煎じ詰めて、液体を固め、成形したニカワである。

気を強める働きがあると考えられている。主な製品（8）鹿骨としては、鹿尾酒、注射液などがある。

乾燥したシカの骨である。漢方の鹿骨は、筋骨の（6）鹿血

強壮、腰肢の疲労、疼痛、損傷の治療效果が顕著で新鮮あるいは乾燥させたシカの血液の事である。
鹿血は新陳代謝を促進し、体質を強壮させ、心臓、ある。主な製品は骨のゼリー剤、鹿骨粉（乾燥した骨を粉砕した）カプセルなどがある。

― 29 ―

日本鹿研究7号

2016.6

５．鹿製品の海外輸出③

日本での収集システムの確立
まず、シカの捕獲数が上位である北海道、長野県、

中国などの国や地域での鹿製品利用の状況と需要

兵庫県の 3 地域で業務を展開することを推奨する。

を考慮すると、今後の日本産鹿製品の海外輸出の展

この 3 道・県のシカ捕獲頭数は全国捕獲総頭数の 3開については、以下のように考えられる。

分の 2 を占めている。道・県の猟友会の事務局やエゾシカ協会等を通して、モデル的にシステムが構築（1）新たな物流産業の可能性されるとよいと考えている。捕獲関係者から集めた

日本の狩猟あるいは管理捕獲で捕獲されたシカの（費用低減のための収集方法など要検討）シカの部

うち、肉以外（肉を国内で消費するのはエコであり、位を一箇所、あるいは複数の肉処理施設に集中し現実的である）の部位に関して中国、香港、韓国な（集中のための運搬方式や費用など要検討）、簡単にどへの輸出の可能性が確認されたが、経済的な利益

加工包装する（人件費を抑えるため、漢方薬の原材の可能性を検討する必要がある。その場合、日本の料として輸出できる標準に合わせる）。

行政（国や自治体の関係者）、猟友会などの狩猟者
組織（大日本猟友会、エゾシカ協会など）、シカ製④

輸出までの流通システムの確立

品開発に関連する組織・会社（エゾシカファーム、

日本の輸出関係者や中国の輸入業者と契約を交わ

野生動物肉処理施設、株式会社クイージなど）、そす。そして、それぞれに自国の行政機関に輸出入許のほかにも国際貿易の関係者などと議論した上で、可などを申請してもらう。税関の手続き（必要な手緊密な連携によって、流通システムを構築する努力

続き・流れ・費用など要確認）を行い、運輸会社が不可欠である。

（運輸費など要確認）を確定し、輸出する。上記の猟師の高齢化という社会的変化によって、今後、一連のプロセスについて費用などを試算する必要が全国的なシカの捕獲体制は変化するだろう（専門捕ある。実際に、私がやり取りしている、ある中国の獲業者による捕獲への移行など）。そのことは、シ輸入会社について、大量輸入することが可能な鹿製カ資源化産業を発展させる契機となると確信してい品とその最低単価（輸入する手続きの手数料と国際る。この機会に、シカの絶滅の危惧に配慮し、確実運輸費を含め）および売上高を試算した結果を表 1に農林業被害と自然環境への影響を軽減する効率のに示した。同社が示す最低価格に基づけば、平成

良い捕獲体制を作り上げなくてはならない。

23 年度現在のシカ捕獲頭数の 2 分の 1 にあたる約 26

新しい物流産業の実現可能性が確認されれば、次万頭（オス：メスは 1:1 で 13 万頭ずつ）が回収できに、海外へと輸出する製品を着実に確保する体制をれば、売上は 4 億円以上に達する。10 年後にシカを整えなくてはならない。そのためには、以下のステ半減させるために必要な捕獲頭数 100 万頭の半分をップが考えられる。

回収できるのなら、その売上高は 8 億円に上ると予
想される。

①

シカの解体手順と製品の標準化に関するマニュ
アルの作成

香港は世界有数の鹿製品の加工・流通センターで製品を標準化するために、特定部位を回収するたあり、また香港に輸入される鹿製品の半分以上が他めの解体手順、回収後の保存、運搬の注意点などに国に再輸出されている（日本貿易振興機構

ついて記載したマニュアルを作成する。これについ今まで中国の業者と情報交換をしてきたが、日中間ては中国の輸入関係者と協議した上で案を作成したの不安定な政治情勢に基づく経済活動への悪影響を（付録参照）。

避けるために、日本産の鹿製品を香港経由で輸出す2006）。

ることを想定している。香港を経て中国への輸出が②

マニュアルの配布とシカ部位の収集成功すれば、徐々に新たな輸出対象を開拓できると猟友会の事務局、行政の担当者を通して、全国の考える。将来的に、直接、韓国、台湾の輸入業者と関係組織（猟友会、捕獲関係会社など）にマニュアやり取りして、価額競争に有利な業者に対して信頼

ルの配布と説明を行い、資源化に関する理解と協力される製品を提供し、利益を最大化することも考えを求め、シカ部位の回収を行う。

られる。

― 30 ―

ニホンジカの管理および漢方薬としての伝統利用

表 1．シカの伝統的利用可能な部位の価格により試算した売上高（円）※※売上高を試算の条件：平成 23 年度現在の捕獲頭数の 2 分の 1 の 26 万頭（オスメスの性比 1:1）を回収でき、各月同じ頭数を捕獲、胎盤を回収可能月は 1 ～ 5 月の 5 ヶ月間、袋角を回収可能月
は 6 月～ 8 月の 3 ヶ月間、骨角を回収可能月は 9 月～ 5 月の 9 か月間（2）新製品開発とブランド化て商品化するなど、販路拡大の余地も大きい。

中国でのシカを原材料とする製品の開発はまだ初期段階であり、簡単な加工を経て市販されている製（3）ニュージーランドの成功例と日本のシカ資源化管理品が多い。伝統的な漢方理論と現代技術を合わせた
高付加価値の鹿製品に向けて、加工能力を向上させ

最後に、日本のシカ資源化管理にとって非常に参て種類を増やすことが中国鹿製品市場の急務である。

考になるニュージーランドのシカ産業化の成功例に競争力不足が中国鹿製品市場の現状であることからついて紹介する。ニュージーランドは 1851 年に狩すれば、日本からの市場参入や投資に期待されると猟の獲物（ゲーム）として英国からアカシカを導入ころである。

したものの、個体数の増加によって 1930 年代には先に書いたように、養鹿においては袋角を中心に被害が発生しはじめ、20 世紀中期にはシカの被害生産する体制であるので、安易にシカを屠殺しない。

が深刻になった。しかし 1970 年代に政府の鹿業管

そのため、屠殺しないと得られない胎盤などのシカ

理局の主導により、資源の有効利用へと政策転換がの部位に対する需要は大きい。これに関しては、日進み、1980 年代には鹿類動物が家畜として飼育さ本で管理捕獲されたシカ部位の供給が期待される。

れ、輸出産業として発展定着するまでになった。自こうした輸出に成功すれば、今まで中国では原料と然増殖する鹿類動物の被害者の立場から脱出し、鹿して入手困難だった、胎盤などを利用した新製品の類動物の捕獲、加工、輸出など、その効率の良い産開発が進む可能性も考えられるだろう。特に注目し業構造は、素晴らしい資源産業化の例である。ニュ

たいのは、鹿胎と鹿茸から抽出された高い保湿力がージーランドでは鹿製品の輸出により年商 1,884,652持つプラセンタエキスとヒアルロン酸を含む化粧品

万円（2014/2015 年現在、1 ニュージーランドドルである。日本の化粧品各社は狂牛病の心配から、反＝ 73.85 円 で 換 算 ） の 産 業 に な っ て い る（http://芻動物以外の豚や馬などの胎盤からプラセンタエキ

www.deernz.org/about-deer-industry#.Vyk3ZJVf3IV）。

スを抽出している。純天然な日本産シカに狂牛病が日本には優れた自然環境がある。シカの増殖が可ないことが証明されれば、シカの袋角と胎盤由来の能であり、シカ産業の確立と発展には絶好の条件が成分を含めた化粧品が、中国人向けに超人気商品とある。日本でも、ニュージーランドのように政府がなることが予想される。日本の化粧品メーカーには、 主導し、シカ産業を育成するよう推奨したい。それ
中国からの観光客を対象に、上記化粧品の開発生産によって、シカによる被害問題の解決に役立ち、新と販売を是非とも薦めたい。日本国内で新製品の開

たな産業育成による雇用促進にもつながるなど、日発に成功すれば、魅力ある巨大な中国市場が待って本社会に大きな貢献が期待できると考えられる。

いることは間違いない。
中国などアジア諸国では、経済発展による生活レ

謝辞

ベルの向上によって、純天然、農薬残留の無い、信頼できる日本の鹿製品はますます需要が高まると予本記事の作成を進める上で、中国ハルビン三宝参想される。また、多くの外国人に知られている『富茸加工有限会社から「中国へ輸出するための簡易加士山』というブランド力を借りて、富士山に関連し工・保存の手順」を頂きました。また、野生動物保― 31 ―

日本鹿研究7号

2016.6

護管理事務所の前社長である羽澄俊裕氏に日本語の

２．鹿鞭：オスジカの生殖器を冷凍保存する。輸出

修正と最終確認を頂きました。この場所を借りて、のための最低数量は 30 個とする。シカが射殺

上記の方々に厚く感謝申し上げます。

された後 2 時間以内に、陰茎と睾丸が繋がった
まま、まるごと挽割りする。分割する時、亀頭

参考文献

外の周囲にシカ由来であることが確認できるよう、皮膚と毛を綺麗に残すようにする（写真 4）。

葛迎春・豊利・李晨燕．2001．鹿茸提取物和人参皂 甙 対衰
老細胞的琥珀酸脱氢酶和多糖含量的影響．特産研究．2：

分割した後、毛に付いた汚れは徹底的に落とし、できるだけ早く氷点下 10 ～ 15 度で保存する。

5-7．
韓広金・楊桂芹・鄒輿淮．2006．不同鹿胎及胎盤制剤対老年雄性大鼠免疫機能影響的研究．畜牧与獣医．38:8-10．

３．鹿胎：妊娠しているメスジカの胎児を含めた子宮（写真 5 左）を冷凍保存する。輸出のための環境省．2016．狩猟及び有害捕獲等による主な鳥獣の捕獲数．

最低数量は 40 個とする。シカが射殺された後 2

Pp1-3．https://www.env.go.jp/nature/choju/docs/docs4/

時間以内に取り出すようにする。現場で摘出さhigai.pdf

れた場合は、表面が汚れないように小さな穴を崔麗・王宜・董崇田．1995．鹿血清対老齢大鼠抗衰老作用的実験研究．中国老年学雑誌．15:44．

開けて羊水を排除し、1 月～ 5 月の室外環境温宋勝利・葛志広・宋文涛．2000．鹿血資源的開発及利用前景．

度で冷却する。できればすぐ氷点下 10 ～ 15 度

農牧産品開発．11:6-8．
趙世臻．2001．鹿産品及其保健．中国農業出版社．北京．
Pp42．

で保存する。
４．鹿筋：アキレス腱を冷凍保存する。輸出のための最低重量は 30㎏とする。分割する時、足先

丁克祥・陳華東．1994．鹿茸的皮膚抗衰老作用及其機理．
中国化粧品．11：18-19．

端部のヒヅメ 2 個とその上部の周囲の皮膚と毛日本貿易振興機構・北海道貿易情報センター．2006．香港をシカ由来であることを確認するために残すにおける鹿肉および鹿角製品に関する調査報告書．Pp67．

（写真 6）。分割した後、毛に付いた汚れを落と

h t t p s : / / w w w . j e t r o . g o . j p / j f i l e /して、できるだけ早く氷点下 10 ～ 15 度で保存

report/05001369/05001369_001_BUP_0.pdf#search
農 林 水 産 省．2016． 鳥 獣 被 害 の 現 状 と 対 策．Pp1-10．
http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/pdf/h2803_
meguji_taisaku.pdf

する。
５．鹿尾：尻尾を冷凍保存する。輸出のための最低重量は 30㎏とする。分割する時、尻尾の根元

林仁堂．2015．中国における養鹿業発展の現状と展望．日

にシカ肉を多めに含めるようにする（写真 7 左本鹿研究．6:2-3．

の黒い点線まで）。分割した後、毛に付いた汚李春泉．2005．中国鹿文化溯源（J）．湖南林業．1:35．
馬澤芳・王偉峰．2000．中国の茸鹿产品およびその薬用価値．

れを徹底的に落として、できるだけ早く氷点下

農牧産品開発．3:23-25．

10 ～ 15 度で保存する。

付録．中国へ輸出するための簡易加工・保存の手順（案）

６．鹿心：血液を含めた心臓を冷凍保存する。輸出のための最低数量は 50 個とする。シカが射殺された後 2 時間以内に取り出すようにする。現１．鹿茸：生の袋角を冷凍保存する。輸出のための場で摘出された場合は表面が汚れないように

最低重量は 300㎏とする。袋角由来個体の年齢

15 度まで冷却し、できるだけ早く氷点下 10 ～には制限がない。オスジカが射殺された後 2 時

15 度で保存する。

間以内に、頭骨の根元から鋸で、切り口が平ら

７．鹿角：骨化、乾燥した角を保存する。輸出のたになるように切断する。切断後の袋角の切り口

めの最低重量は 30㎏とする。オスジカが射殺

から血液が流出しないようにして、角表面の汚された後に頭骨の根元から鋸で切断する。自然

れを水で落として、できるだけ早く氷点下 10に脱落した角、あるいは切断後の角、表面の汚～ 15 度で保存する。

れを水で落として、室温で保存する。

― 32 ―

日本鹿研究鹿資源利用特集

鹿革ショルダー
加

藤

キ

ナ

作

春先の日光に生息する鹿は、まだ餌が少ないためとても薄い革質をしていました。
その特徴を活かし、軽くてしなやかな使いここちのカバンに。

― 33 ―

7号

2016.6

日本鹿研究7号

2016.6

論文

神奈川県の野生ニホンジカにおけるトキソプラズマ抗体陽性率に関する研究
金

沢

久

美，佐

藤

奨

平，野

上

貞

雄

日本大学生物資源科学部（〒 252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866）

Seroprevalence of Toxoplasma gondii infection in wild sika deer (Cervus nippon) in
Kanagawa Prefecture, Japan.
Kumi Kanazawa,  Shohei Sato,  Sadao Nogami
Collage of Bioresource Sciences, Nihon University,
Kameino 1866, Fujisawa, Kanagawa 252-0880, Japan
キーワード：Cervus nippon、神奈川、トキソプラズマ、Toxoplasma gondii、ニホンジカ
Keyword：Cervus nippon，Kanagawa，Toxoplasma gondii，sika deer
要旨：神奈川県内の野生ニホンジカ（Cervus nippon）について、トキソプラズマ感染の抗体調査を行った。検体は、神奈川県で管理捕獲された計 188 頭で、1996 年から 1998 年までに捕獲された 33 頭および 2008 年から 2010 年までに捕獲された 155 頭の血液材料を供試した。抗トキソプラズマ抗体の検査にはラテックス凝集試験を行い、抗体価 64 倍以上を抗体陽性とした。
抗体陽性率（陽性検体数 / 供試検体数）は、全体で 1.1%（2/188）であった。陽性検体の抗体価は、128 倍が 1 検体、64 倍が 1 検体であった。年代別陽性率は、1996 ～ 1998 年が 6.1%
（2/33）、2008 ～ 2010 年が 0%（0/155）で、前者は有意に高かった。

緒論

便中のオーシスト、または食肉中のシスト（ブラディゾイトを包含）の経口摂取が考えられるため、疫トキソプラズマ症は、コクシジウム目に属する寄生原虫であるトキソプラズマ Toxoplasma gondii を

学調査はネコおよび家畜（主にブタ）を中心に行われている。

病原体とし、世界中に広く分布する人獣共通感染症

近年、ニホンジカやイノシシなどは、一部の地域である。トキソプラズマ原虫の宿主域は極めて広く、では個体数が増加しているために管理捕獲が行われネコ科動物を終宿主とし、ヒトを含む哺乳動物や鳥ており、捕獲した動物が食肉として利用されること類など多くの恒温動物を中間宿主とする。ヒトのトもある。このため、トキソプラズマのシストが筋肉

キソプラズマ症では、妊娠中にトキソプラズマに初内に形成されている場合は、調理の条件によっては感染することによって経胎盤移行し、垂直感染を起

ヒトへの感染源となり得るので、食の安全を考慮すこす。感染した胎児は脈絡網膜炎、精神 ･ 運動障害、る上でこれらの動物の感染状態の検討は重要である。

脳内石灰化、水頭症などの先天性トキソプラズマ症

しかし、野生のニホンジカのトキソプラズマ感染に[1]を発症する 。また、エイズ発症者など免疫機能が関する国内の調査報告は非常に少なく、地域によっ抑制されている場合には後天性トキソプラズマ症とても成績が異なり、感染実態の把握には、多くの情して、リンパ節炎や脈絡網膜炎、トキソプラズマ性

報の蓄積が重要であると考えられる。そこで今回、[2]脳炎などを引き起こすことが知られている 。本症

神 奈 川 県 内 で 捕 獲 さ れ た ニ ホ ン ジ カ（Cervusのヒトへの主要な感染経路として、ネコ科動物の糞nippon）について、トキソプラズマ感染の抗体保有― 34 ―

神奈川県の野生ニホンジカにおけるトキソプラズマ抗体陽性率に関する研究

倍が 1 検体であり、疑陽性と区分される 32 倍が 2 検調査を行った。

体であった。

材料および方法

年 代 別 陽 性 率（ 陽 性 検 体 数 / 供 試 検 体 数 ） は、
1996 ～ 1998 年 が 6.1%（2/33）、2008 ～ 2010 年 が0%（0/155）で、旧年代の陽性率が近年の検体に比1．供試検体べ有意に高かった（p =0.002）。

ニホンジカ計 188 頭の血液材料を供試した。供試
材料は、神奈川県が行った管理捕獲の際の余剰物で考察ある。188 頭のうち、33 頭は 1996 年から 1998 年の間に捕獲され、155 頭は 2008 年から 2010 年の間に文献引用可能なシカ科 Cervidae のトキソプラズ

捕獲された。

マ陽性率に関するこれまでの調査研究報告では、国内では北海道のエゾジカで 0% [5]、神奈川県のニホ

2．抗トキソプラズマ抗体の検出
抗トキソプラズマ抗体の検査にはラテックス凝集

ンジカで 0% [6]、群馬県のニホンジカで 1.9％ [4] とい

試験 [3] を行った。抗原は市販のラテックス凝集試薬

ずれも低値であることが報告されているが、今回の（トキソチェック -MT‘栄研’、栄研化学株式会社）

結果でも同様に総合でも 1.1%、近年では 0％と低値を使用した。凝集試験は、まず丸底の 96 穴プラスであった。群馬県における調査の場合、供試ニホン

チック製プレートを使用して、試薬に添付の緩衝液

ジカと生息域を同じくするイノシシの陽性率が 6.3を用いて被験血清または血漿を 16 倍から 64 倍まで％であったことから、野生動物におけるトキソプラ

2 倍階段希釈して反応列とした。希釈後に反応列にズマ感染は、食物連鎖の累積的影響を受けるとの報

抗原液を 25 μ L ずつ入れ、プレートミキサーで 1 分

告 [7] に関連して、食性や生態の違いもニホンジカの間よく攪拌し、乾燥を防ぐため湿箱に入れ、室温で低い陽性率の一因であろうと推測される。しかしな

一晩静置した。判定はリーディングミラーを用いてがら、国外の最近の報告では、フランスのノロジカ

行い、64 倍において凝集が観察されたものを陽性、で 40%、ダマジカで 25% と高い陽性率が報告 [8] され32 倍において凝集が観察されたものを疑陽性としているので、国内の成績はシカ科動物が難感染性でた 。陽性および疑陽性検体に対しては抗体価を決あることを示唆するものではないと思われる。事実、定するためにさらに 2 倍階段希釈で 1,024 倍の高希

生息域が山間部であっても、中部地域のニホンカモ

釈倍率までの試験を duplicate で行った。

シカでは 24.4％という高い陽性率が報告 [9] された地

[4]域があるので、感染リスクを軽視することは好ましくないと思われる。

3．統計解析
カイ二乗（χ 2）検定により採取時期の 2 群の陽

一方、新旧異なる採材時期の検体の抗体陽性率を性率を比較し、p 値 0.05 未満を有意差ありと判定し検討した結果、1996 ～ 1998 年では 6.1％（2/33）でた。

あったが、2008 ～ 2010 年の検体では 0％（0/155）と、近年の検体の抗体陽性率が有意に低下し、感染結果機会の減少が推定された。近年、わが国における家
ネコと家イヌにおけるトキソプラズマ陽性率はいず

神奈川県のニホンジカにおける抗トキソプラズマれも減少傾向にあると報告されている [10,11]。しかし抗体陽性率は、全体で 1.1%（2/188 検体）であった

ながら、ニホンジカと同じ生息域の他の野生動物で【表 1】。陽性検体の抗体価は、128 倍が 1 検体、64の陽性率が高い場合もあり、今回のニホンジカの陽表１．神奈川県の野生ニホンジカにおけるトキソプラズマ抗体陽性率

供試検体数

188

陽性数（％）

2（1.1）

抗トキソプラズマ抗体価 1：
≦ 16

32

64

128

256

512

≧ 1,024

184

2

1

1

0

0

0

― 35 ―

日本鹿研究7号

2016.6性率低下傾向に、ニホンジカへの感染源となるオー[5]. Omata, Y., Ishiguro, N., Kano, R., Masukata, Y., Kudo, A.,
Kamiya, H., Fukui, H., Igarashi, M., Maeda, R., Nishimura,

シストの排出源であるネコの陽性率の減少が関与しM. and Saito, A.（2005）: Prevalence of Toxoplasmaているかは不明である。

gondii and Neospora caninum in sika deer from eastern

結語として、ニホンジカのトキソプラズマ陽性率

Hokkaido, Japan. Journal of Wildlife Diseases, 41（2）:は、イノシシなどと比較すると低値ではあるが、陽性個体の筋肉摂食による感染の可能性があるので、454-458.
[6]. 根上泰子，酒井健夫，野上貞雄，海保郁男，加藤千晴，
山本芳郎，紺野康文（1998）：都市近郊地域に生息するタ

生食は厳禁であり、十分な加熱調理が必要であるこヌキおよびシカの抗体保有状況．感染症学雑誌，72（4）：とを、一般の方にも周知することが重要と思われる。

331-334．
[7]. Smith, D. D. and Frenkel, J. K.（1995）: Prevalence ofantibodies to Toxoplasma gondii in wild mammals of

引用文献

Missouri and east central Kansas: biologic and ecologic[1]. 山本

Diseases, 31（1）: 15-21.

consideration of transmission. Journal of Wildlife

徹（2006）：特集 脳炎・脳症：診断と治療の進歩

Ⅰ．診断と治療 3．真菌・寄生虫

2）トキソプラズマ脳炎．日本内科学会雑誌，95（7）：32-34．
[2]. 矢野明彦，野呂瀬一美（2007）：第 3 章
トキソプラズマ症[8]. Aubert, D., Aijzenberg, D., Richomme, C., GilotFromont, E., Terrier, M. E., de Gevigney, C., Game, Y.,

臨床編：後天性

Maillard, D., Gibert, P., Darde, M. L. and Villena, I.（2010）

Ⅰ．臨床症状と徴候，矢野明彦編，: Molecular and biological characteristics of Toxoplasma

日本におけるトキソプラズマ症，pp．69-71，九州大学出gondii isolates from wildlife in France. Veterinary

版会，福岡．
[3]. 坪田宣之，平岡謙一，沢田良信，大島慧，星野光夫（1977）：トキソプラズマラテックス凝集反応に関する研Parasitology, 171（3-4）: 346-349.
[9]. Sakae, C. and Ishida, T.（2012）: Direct evidence for
Toxoplasma gondii infection in a wild serow（Capricornis

究（第 3 報）マイクロタイター用試薬による動物の診断法．
寄生虫学雑誌，26（4）：291-298．
[4]. Matsumoto, J., Kako, Y., Morita, Y., Kabeya, H., Sakano,C., Nagai, A., Maruyama, S. and Nogami, S.（2011）:

crispus）from mainland Japan. Journal of Parasitology, 98（1）:224-225.
[10]. 相馬武久，齋藤奈美子（2005）：1993 ～ 2004 年の本邦の家猫におけるトキソプラズマ抗体の保有率．環境と病

Seroprevalence of Toxoplasma gondii in wild boars（Susscrofa leucomystax）and wild sika deer（Cervus nippon）
in Gunma Prefecture, Japan. Parasitology International,

気，14（1）：5-9．
[11]. 相馬武久，齋藤奈美子（2008）：犬におけるトキソプラ

60（3）:331-332.

― 36 ―

ズマ抗体の保有状況．環境と病気，17（1-2）：1-5．

日本鹿研究7号

2016.6

調査研究

鳥獣被害、特に鹿被害に対する短大生の意識について～ 一般世代との比較検討を中心に ～
田

崎

義

浩

キーワード：野生鳥獣害、短大生、意識調査

１．はじめに的職業教育の場として、大きな役割を果たしてきた教育機関である。その個性・特色は，地域の身近な

我が国農山村においては、高齢化、後継者不足と高等教育機関として、短期間で、大学としての教養いった人的資源の再編問題や輸入自由化問題、ＴＰ

教育やそれを基礎とした専門教育を提供する点にあＰ問題をはじめとするいわゆる「外圧」と農産物価るとされている注 2）。このような背景から専門教育

格 の 低 迷 な ど 様 々 な 問 題 を 抱 え て い る。 さ ら にの就学途上である短大生と一般世代間での差異がど2011 年３月 11 日の東日本大震災以降は、東北地方

れほどなのかを示すことにより、その差異こそが短を中心に放射能汚染による農地の喪失、除染や農産大生の特性および短大における教育成果としてみる物の風評被害問題という厳しい現状が加わるなかで、こともできる。短大生の意識調査としては大学紀要

復興に向けての取り組みが行われている。

を中心に、特に食生活等についての既存研究の蓄積

農業者は、こうした諸問題によって営農意欲を減はあるものの、鳥獣被害に着目した調査研究はいま退させながらも、高齢化する農業者自身が生涯現役だみられない。本論では短大生が鳥獣被害、特にシ農業という形でどうにか地域農業を維持している状カについてどのような意識を持つのかを明らかにす

況にある。

ることを目的とする。

鳥獣被害についても各地で様々な対策が講じられているが、劇的な被害軽減には至っていない。最も２．調査方法

被害の大きい中山間地域では、ハンター自身も高齢
本研究においては、以下のような内容のアンケー化しており、その立地性からも捕えた獲物を運搬することが困難となりつつあり、限られた条件の下でト調査を実施した。

の駆除になってしまっていることは否定できない。
近年は、獣肉を活用した地域おこしは各地で散見さ（1）調査対象

れるようになってきているが、市場拡大のためには

日本大学短期大学部生物資源学科で「食の経済

人々に鳥獣被害の実態をより詳細に知ってもらうこ学」、「資源と環境の経済学」を受講する 1・2 年生と、資源としての活用法の認知度を高めていくことを対象にアンケート調査を実施した。また比較検討が望まれる。

に用いる一般世代のアンケート調査については日本

そこで、このように鳥獣被害の現実や駆除された

大学生物資源科学部動物資源科学科畜産経営学研究

鳥獣を単純に廃棄するのではなく、資源としていか室の協力のもと、藤沢市産業フェスタの来場客を対に活用していくか

注 1）

といった観点を含みながら意象とした。

識調査を実施した。
本論では短大生と一般世代のそれぞれの意識を知（2）調査時期

るためのアンケート調査による差異に着目した。短短大生対象のアンケートについては 2011 年 6 月下期大学は，学校教育法において 4 年制大学と目的や旬に実施し、一般世代へのアンケートは 2011 年 5 月

修業年限を異にする大学と位置づけられ、1950 年

26 日と 27 日の藤沢産業フェスタ開催時に実施した。

の制度創設以来，特に女性の高等教育の普及や実践― 37 ―

日本鹿研究7号

2016.6（3）調査内容【SA】

短大生、一般世代ともに同一のアンケート用紙を用いて、①シカに対するイメージ、②どのような場
所でシカを見たのか、③シカについての事実の認知

0.0%

20.0%

40.0%

短大生

72

一般
(n=294)78

度について、④シカ被害対策について、⑤シカ肉の食体験、⑥鹿革製品の所持状況、⑦シカの観光ツア

かわいいーについて等についての回答いただいた。なお短大

80.0%

18

77

2

71

14

9

怖い

図1

生は n=256、一般世代は n=294 である。

60.0%

どちらとも

無効・無回答シカのイメージ 1（容姿）３．調査結果0.0%（1）シカに対するイメージ
シカに対するイメージとして容姿、清潔性、性格、存在、食性、資源性の 6 項目についての質問を行った。
容姿については、短大生はかわいい（58.6％）、短大生(n=256)

20.0%

40.0%

79

45

一般 26
(n=294)

80.0%

【SA】

100.0%

122

10

167

きれい

図2

り、同様に一般世代はかわいい（65.3％）、怖い（5.8

60.0%

71

汚い

怖い（10.5％）、どちらともいえない（30.1％）であ

100.0%

30

どちらとも無効・無回答シカのイメージ 2（清潔性）％）、どちらともいえない（24.1％）であった。一般世代と比較し短大生の鹿に対して「怖い」という【SA】

イメージが強いことが分かった（図 1）。

0.0%

清潔性については、汚い（30.9％）、きれい（17.6％）、どちらともいえない（47.7％）で、一般世代の汚い（8.8％）、きれい（24.1％）、どちらともいえない（56.8％）と比較し「汚い」というイメージが

20.0%

91

短大生
(n=256)一般(n=294)

強いことが分かった（図 2）。

40.0%

60.0%

71

48

134

攻撃的

臆病

80.0%

100.0%

88

6

87

どちらとも

25

無効・無回答性格については、攻撃的（35.5％）、臆病（27.7％）、
図3

どちらともいえない（34.4％）で、一般世代の攻撃

シカのイメージ３（性格）的（16.3％）、臆病（45.6％）、どちらともいえない（29.6％）と比較し「攻撃的」というイメージが強いことが分かった（図 3）。

【SA】
0.0%

存在については、益獣（18.4％）、害獣（53.9％）、
どちらともいえない（3.5％）で、一般世代の益獣（12.9 ％）
、 害 獣（48.6 ％）、どちらともいえない（12.9％）と比較し DK グループが少なく、「益獣」

20.0%

短大生
(n=256)6247

一般(n=294)

75

38

害獣

と評価する割合が若干高い傾向を示した（図 4）。

40.0%

益獣

図4

食性については、草食（70.7％）、肉食（3.1％）、

60.0%

80.0%

100.0%

138

10

143

38

どちらとも

無効・無回答シカのイメージ 4（存在）

どちらともいえない（24.6％）で、一般世代の草食（69.0％）、肉食（0.7％）、どちらともいえない（22.1％）で若干「肉食」のイメージが強いことを示した（図 5）。
資源性については、希少（26.6％）、過剰（34.8％）、
どちらともいえない（33.6％）で、一般世代の希少（20.7 ％）
、 過 剰（34.7 ％）、どちらともいえない（32.3％）で、多少「希少性」を一般世代よりも認めることを示した（図 6）。

【SA】
0.0%

20.0%

60.0%

80.0%

短大生
(n=256)181

8一般(n=294)

203

2

草食

肉食

図5

― 38 ―

40.0%

どちらとも

63
65

100.0%

424

無効・無回答シカのイメージ（食性）

鳥獣被害、特に鹿被害に対する短大生の意識について ～ 一般世代との比較検討を中心に ～（2）どのような場所でシカを見たのか（複数回答）
短大生は動物園（111 人）、野生（70 人）、その他

0.0%（156 人 ） で あ っ た の に 対 し、 一 般 世 代 は 動 物 園（164 人）、野生（141 人）、その他（54 人）であった。
短大生の野生鹿に触れる機会の少なさを示した。

20.0%

短大生
(n=256)68

一般(n=294)

61

希少（3）シカについての事実認知度（複数回答）

60.0%

80.0%

89

過剰

図6

被害額（短大生 59、一般 127）
、被害状況（短大

40.0%

【SA】

100.0%

86

13

102

95

36

どちらとも

無効・無回答シカのイメージ６（資源性）

生 63、一般 89）、被害対策（短大生 69、一般 78）、ヒル問題（短大生 57、一般 67）、駆除の現状（短大【MA】
0

生 57、一般 66）、駆除後の放置（短大生 52、一般

50

100

63）でいずれの項目も短大生は下回る傾向を示した。

被害額

59

特に一般世代の被害額の認知は広いという傾向を示

被害状況

63

した（図 7）
。

被害対策

69
24

ヒル

57

駆除

（4）シカ被害対策（複数回答）
有害駆除続行（短大生 33、一般 41）、森づくり（短大生 156、一般 173）
、産物利用（短大生 113、一52

駆除後の放置

127
89
78

67
66
63

無効・無回答80

短大生 (n=256)

般 127）、シカ牧場（短大生 89、一般 77）
、ハンター
図7

増員（短大生 26、一般 20）、オオカミを放つ（短大150

98
一般 (n=294)

鹿についての事実認知度

生 26、一般 14）と大方同様の傾向を示したが、牧場については短大生が興味を示していることが分か0った（図 8）
。

50

100

33
41

有害駆除続行

27.9％）、食べたことがない（短大生 82.8％、一般
71.8％）で一般世代が 10％ほど高く、シカ肉を食べ

113

産物利用

シカ肉を食べたことがある（短大生 16.8％、一般

牧場

26
20
18
14

ハンター増員オオカミる機会に恵まれていたことを示した（図 9）。

77

89

173

127

7
5
3
13

その他

また「食べたくない」もしくは「あまり食べたく

【MA】
200
156

森づくり

（5）シカ肉の食体験

150

無効・無回答ない」と回答した人の主な理由については、「なじ短大生 (n=256)

みがない」が最も多く、次いで「臭そう」、「まずそ

図8

望まれる被害対策

20.0%

40.0%

う」というマイナスイメージが先行する形で認識さ一般 (n=294)

れていることが両者ともに示された。

【SA】
0.0%

60.0%

80.0%

（6）鹿革製品の所持状況
鹿革製品の所持状況については、持っている（短大生 2.0％、一般 10.2％）、以前持っていた（短大生
2.3％、一般 7.8％）、持ったことはない（短大生 95.7％、一般 81.3％）で一般世代の所持状況が若干上回

短大生(n=256)一般(n=294)る傾向を示した（図 10）。また、鹿皮革製品の使用意向については、使いたくない（短大生 16.0％、一般 8.8％）、あまり使いたくない（短大生 12.5％、一般 9.2％）に対し、やや使いたい（短大生 8.2％、一般 17.3％）、使いたい（短大生 6.3％、一般 11.2％）― 39 ―

4382

食べたことがある

図9

1

212

1

211
食べたことがない

100.0%

無効・無回答シカ肉の食体験の有無

日本鹿研究7号

2016.6と短大生は鹿皮革製品をあまり使いたがらない傾向【SA】を示した（図 11）。

0.0%

20.0%

40.0%

短大生 56(n=256)（7）シカの観光ツアー
シカを見る観光ツアー、いわゆるディアツーリズ
ムについては興味がない（短大生％ 13.7、一般 9.2

60.0%

0

239

2

持っている

以前は持っていた持ったことはない

無効・無回答％）、 ど ち ら と も い え な い（ 短 大 生 26.6 ％、 一 般

図 10

28.6％）、やや興味ある（短大生 28.9％、一般 30.3％）、

シカ革製品所持状況

興味ある（短大生 12.9％、一般 12.6％）であった。

【SA】
0.0%

同様の傾向を示すなかでも、特に「興味がない」、「あまり興味がない」の 2 項目への解答がともに約 3

短大生

割に対し、
「やや

(n=256)
一般

興味がある」と「興味がある」は約 4 割に達し上(n=294)

20.0%

41

32

0.0%

在においても、その一方で動物の愛らしいスナップと評価が 2 分するような状況も想定されていたが、33 4あまり使いたくないやや使いたい無効・無回答シカ革製品の使用意向

74

33 1

84

89

37 1

56

60.0%

あまり興味ない
興味ある

80.0%

【SA】

68

図 12

今回のアンケート調査においては、大まかには同様

51

45

興味ない
やや興味ある

いい動物、農山村では農産物や農地を荒らす厄介者

21 162

40.0%

一般 27
(n=294)

ことがあまり知られていないまま、都市部ではかわ

100.0%

20.0%

短大生
35
(n=256)

ビのイメージ等から、鳥獣被害の主役になっている

80.0%

153

図 11

様々な鳥獣被害の現状や対策の情報が氾濫する現

60.0%

144

26 27

４．考察

生に向けての道が模索され続けている。シカもバン

40.0%

使いたくないどちらとも使いたい回っていることが分かった（図 12）。

写真や話題が多方面から提供されており、人との共100.0%

245

一般 30 23
(n=294)％）、あまり興味はない（短大生 17.6％、一般 19.0

80.0%

100.0%

どちらとも無効・無回答シカ観光ツアーへの興味の結果を示してはいるものの若干の差異が生じてお7 割に達していたが、今後「食べてみたい」（食べり以下のことが明らかになったといえる。
第 1 点として、シカを「かわいい」と認識するのは比較的若年層であると予想されていたが、短大生

たい、やや食べたい）とする比率は短大生の方が若干多い傾向を示した。

よりも一般世代の人々の方がシカを「かわいい」と

第 4 点として、シカ皮革製品の所持状況は一般世認識する割合が高く、短大生はむしろ「怖い」、「汚代の方が高い傾向を示し、使用意向（使いたい、やい」、「攻撃的」なイメージをシカに対して持っていや使いたい）についても短大生より一般世代の方のる割合が若干高い傾向を示した。

比率が高い傾向を示し、むしろ使いたくないとする

第 2 点として、被害状況の把握においては短大

傾向は短大生に強いことが明らかになった。

生・一般世代ともに、多くの人が被害状況を認識してはいるものの、対策としては「有害駆除」や「ハ５．まとめンターの増員」による個体調整よりも、むしろ「森づくり」や「牧場」、「産物利用」などを考える人の本論では短大生の鳥獣害、特にシカ被害に対する割合が高く、動物との共生を望む声が強い傾向を示

意識調査を実施し、一般世代との意識差異について

した。

言及した。

第 3 点として、シカ肉については「食べたことが結果からみて、おおよその方向としては同様の傾ない」との回答が短大生で約 8 割、一般世代でも約向を示しはしたが、若干の差異もあることが分かっ― 40 ―

鳥獣被害、特に鹿被害に対する短大生の意識について ～ 一般世代との比較検討を中心に ～た。まず短大生はシカに対するイメージというもの

注が、一般世代よりも「怖い」、「汚い」、「攻撃的」と

注１）鹿産物の利用については田崎（2008）、田崎ら（2011）

認識している割合が高い反面、「益獣」としての認識も比較的高く、「森づくり」を行なうことで共生参照いただきたい。
注 2）文部科学省ホームページ

を望んでいることが分かった。これはシカに対する意識が、ややバーチャル化している結果と解されよう。また鳥獣被害の状況等についても今後、より詳細に知る機会に恵まれた際にシカや鳥獣被害を引き起こしている動物に対しての意識がどのように変化していくのかに着目してみたい。

短期大学について

http://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/tandai/index.htm

参考文献
1）木村祐美（2005）短大生のサプリメントに対する意識調
査、明和学園短期大学紀要 16、明和学園短期大学
2）栗原サト子、田中景子、高木勝広（2006）女子短大生の食生活に関する調査、桐生短期大学紀要 17、桐生短期大学

こうした結果を踏まえたうえで、今後は一般世代

3）田崎義浩（2008）野生生物による村興しの可能性 -- 鹿肉での年齢別による意識の特徴やイメージの詳細につを中心とした事例を中心に、農村と都市をむすぶ 58 巻、

いての検討を行い、人と動物、森の共生に向けての一助となるよう研究を進めていきたい。

全農林労働組合農村と都市をむすぶ編集部
4）田崎義浩、王雲飛、小林信一（2011）鹿肉のインターネ
ット販売の現状と課題、日本鹿研究第 2 号、全日本鹿協会
5）手嶋 孝司、手嶋 孝子（2008）短大生の健康に関する意

謝辞

識調査研究、西日本短期大学大憲論叢 46、西日本短期大
学法学会

本論を作成するにあたり一般世代のアンケートデータを日本大学生物資源科学部、畜産経営学研究室
より提供いただきました。ここに深謝申し上げます。

― 41 ―

日本鹿研究7号

2016.6

解説

シカ類における遺伝解析：
方法、研究事例の紹介から今後の展望まで
松

本

悠

貴

総合研究大学院大学生命科学研究科

１．はじめに体数が少ない場合、野生のものよりも遺伝的多様性
が極端に小さく、そのことが遺伝解析の結果に影響

近年の分子生物学的な解析手法の発展により、飼するため、使用には注意が必要である。

育下の動物や野生動物を問わず、様々な動物種で遺野生個体を用いたサンプルには、有害鳥獣駆除で伝学的な研究が行われてきた。これらの研究では、殺処分された個体（Yamashiro ら 2014）、自然死し

主に細胞の核の中にある DNA と呼ばれる物質の塩た 個 体（ 佐 藤 ら 2013、Matsumoto ら 2015） な ど、

基配列のデータを利用している。塩基配列は、個体

個体の肉片から得る侵襲的な場合と、野生個体の糞ごとに異なっており、それらの違いが、種の違い、（Yamashiro ら 2010; Yamashiro ら 2014） や 毛 な ど

つまり個体の形態形質や行動に影響与えている。この個体への損傷が比較的弱い、非侵襲的なものがあの塩基配列の情報を利用することで、複数の種の間る。一般的には、侵襲的なサンプルを実験に用いるの交雑の有無（Matsumoto ら 2015）や集団の移動ことで、よりよい状態の DNA を得ることができるの歴史（佐藤ら 2013）が明らかにされてきた。

ため、分析できる遺伝子の領域の数が多くなる。ま

本稿では、遺伝解析になじみのない一般人を対象た、解析できる遺伝子の領域の数が多いことは、確に、シカ類の遺伝解析の方法や現状を紹介すること

率的なばらつきを抑えることができるため、結果をを目的とした。本稿ではまず、DNA 解析に用いるより強固なものにできる。一方、非侵襲的に得られことができるサンプルの保存方法および大まかな解たサンプルは、DNA が劣化していることが多く、析方法を紹介する。その後、シカを対象とした遺伝得られる情報が少ない。この場合、解析できる遺伝解析の現状と課題について解説し、最後に今後の展領域の数が限られるこのため、このサンプルの分析

望について述べる。

から得られた結果は、信憑性に欠ける場合もある。
また、肉片から得られた場合でも、長期間常温で放2．遺伝解析の方法

置された場合や雨に濡れた場合には、DNA がひど
く 損 傷 を 受 け て い る 可 能 性 が あ る。 こ の 場 合、本章では、主に著者らの研究グループが行ってきDNA の抽出が困難である、もしくは抽出できたとた、個体の肉片から得られたサンプルを用いた手法

しても、その後の分析ができないことがある。表 1を紹介する。そのほかの糞や毛を用いた手法や、解には、解析対象とする個体について、それぞれの種

析の詳しい内容などは他の研究グループがまとめた類と特徴についてまとめている。

論文（増田ら 2009）を参照されたい。
2. 2 組織の採取と保存
2. 1 サンプルの種類と特徴

まず、組織の採取に最低限必要な器具等を述べ、最初に、遺伝解析に用いられるサンプルの種類と次に実際の手順を説明する。1 個体のみからサンプ

その特徴について述べる。動物園や鹿牧場、研究施

ルを採取する場合は、以下の三つが必要である。

設などの養鹿施設で飼育されているシカは、野生下のものよりも DNA サンプルを入手しやすいという・ハサミ（市販の肉が切れる程度のもの）

利点がある。しかし、こういった飼育下のシカは、・保存用チューブ

他のシカ類と同所的に飼育している場合は、種間で・純度の高い（70 ～ 99％）エタノール

交雑している可能性がある。また、飼育している個― 42 ―

シカ類における遺伝解析： 方法、研究事例の紹介から今後の展望まで

表１．遺伝解析のためのサンプルの種類とその特徴 .

解析対象

試料の種類

区分

例

DNA の質

飼育個体

血液

侵襲的

動物園等で治療現場で採取

良い

肉片

侵襲的

死亡個体

良い

フン・体毛

非侵襲的

飼育施設もしくは治療現場で採取

悪い

肉片

侵襲的

狩猟で捕獲されたもの

良い

肉片

侵襲的

ロードキル、斃死

遺体の状態に依存

フン・体毛

非侵襲的

フィールドで直接採取

悪い

野生個体

1 個体以上からサンプルを作る場合は、チューブなるまでエタノールを追加する。これで、この肉片を個体数の数だけ必要になり、さらに以下のものもは数年～数十年の間、DNA を得ることが可能な状必要となる。

態になりなる。保存場所として、冷蔵庫など温度が一定かつ日光が当たらない場所が望ましいが、日の・ライターや着火マンなど当たらない涼しい場所で常温でも保存可能である。

・ティッシュペーパー
2. 3 DNA の抽出と遺伝子配列の決定

・ピンセットDNA の抽出および塩基配列の決定には、一般に、切断する際に用いるハサミやチューブに入れる際大学等で保管されている特殊な機器が必要となる。

に用いるピンセットは、あらかじめ以下の手順で消また、業者に委託することもできるが、高額になる

毒しておく。まず、使用する器具に 70％エタノー場合がある。調べたいことの目的やサンプル数にもルをかけたのち、器具にエタノールがかかっている

よるが、現在のところ、DNA の抽出に 1 サンプル状態で着火マンを用いて火をつけ、エタノールを燃あたり数千円、その後の遺伝子配列の決定に 1 サン

やす。この操作で、余分な組織に含まれる様々な物

プルあたり数百～数千円程度が必要となる。株式会

質を破壊もしくは失活させる。次に、もう一度 70

社ニッポンジーンから、シカの雌雄を判別するため％エタノールをかけたのち、テッシュ等でエタノーのシカ雌雄判別キットが 47,900 円（48 サンプル分）

ルを拭き取る。この操作で、破壊された DNA など

で 販 売 さ れ て い る（https://genome.e-mp.jp/

を物理的に取り除く。DNA の解析は、一個体ずつ

products/pdf/NE0141_Catalog.pdf：2016 年 4 月 12

DNA を抽出する必要があるため、サンプルを採取日閲覧）。このキットを用いることで、雌雄判別をする個体が複数存在する場合は、1 個体ごとにハサ

比較的容易に行うことができる。しかし、適切な温

ミとピンセットに対してこの操作を行い、前の個体度調節を行う必要があり、そのために必要な機器がの DNA を、次に採取する個体の DNA と混ざらな必要であることから、実験施設を利用せずにこのキいようする。

ットを用いることは難しいと考えられる。

動物のどの部分をサンプルとして残すかを決めた

以上の理由から、本節の項目については、一般ののち、その部位を採取する。シカなどの中・大型動人ができることは限られている。このため、詳しい物の場合、耳や尾、舌などの部位がハサミで切断し内容は増田ら（2009）などに譲り、ここでは、実験やすい。DNA の抽出には、組織の小さい切片（3の大まかな流れについて述べる。DNA は細胞の中センチ四方程度の組織片）が 5 つあれば十分である。

の核に含まれる物質であるが、DNA を解析するた毛が混入している場合は、DNA の解析に支障をき

めには、DNA のみを抽出する必要がある。DNA をたす恐れがあるため、できる限り毛を削ぎ落とし、抽出するために、まず細胞を壊し、余分なタンパク

肉片のみをチューブにいれるようにする。

質を除去する。ここでは、タンパク質分解酵素を用採取した肉片は、純度の高いエタノール（70 ～いてタンパク質を分解させる。タンパク質を分解さ99％エタノールなど）が入った実験用のチューブにせたあと、エタノール等を用いて DNA のみを精製、入れる。肉片を入れたのち、チューブがいっぱいに抽出する。こうして得られた DNA から、塩基配列― 43 ―

日本鹿研究7号

2016.6の情報を読み取る。DNA は、アデニン（A）、グア

本節で紹介するように、分子系統解析や多型解析

ニン（G）、シトシン（C）およびチミン（T）と呼によって、外来種のシカの起源の推定（Matsumoto

ばれる 4 つの塩基から構成される。この塩基の並び

ら 2015）や、糞がどの種に由来するかを突き止め方が異なることが、個体の形質の違いに関わっていたりすることができる（Yamashiro ら 2010）。

る。一般的には、抽出した DNA を用いて、調べた

ニホンジカの台湾の亜種であるタイワンジカ

い遺伝子の配列を、PCR 法と呼ばれる化学的な反（Cervus nippon taiouanus）は、1960 年代に野生絶応によって増幅させる。その後、DNA シーケンサ

滅したとされている。保護プロジェクトの一環としーと呼ばれる機械を用いて、この塩基の並びを読みて、台湾の動物園で飼育されていた個体が墾丁国家取る。増幅した上記の配列の各塩基に蛍光標識を付公園で放され、現在はそこに 800 頭ほどのシカが生け、その蛍光標識を DNA シーケンサーが読み取る

息している。日本では和歌山県の友ヶ島に、1955

ことで、塩基配列を解読する。

年にこのシカが放されたという記録が残っている。
このシカは形態学的にはニホンジカと似ており、ま2. 4 遺伝子配列の解析た、この島に生息する個体群の形態が多様であるこ

前節の手順で得られた遺伝子の塩基配列のデータとから、形態的特徴からこの集団をタイワンジカとに加え、Web 上から配列のデータをダウンロード

同定することが困難である。また、他の地域でタイすることもできる。例えば、日本が誇る遺伝子配列

ワンジカとされていた個体群が実際にはニホンジカの デ ー タ バ ン ク で あ る DDBJ（http://www.ddbj.

であったことから、この島の集団が本当にタイワン

nig.ac.jp/index-j.html：2016 年 4 月 12 日閲覧）から、ジカかどうかを判別することは困難であった。友ヶ多くの動物種の塩基配列データを得ることができる。

島のシカが実際にタイワンジカであれば、台湾の個調べたい遺伝子の塩基配列のデータを手に入れる

体群の遺伝的な資源になると考えられる。このため、ことができれば、以下に述べるような解析を行うこ

著者らの研究（Matsumoto ら 2015）では、友ヶ島とができる。まず、遺伝解析のうち、最も簡便なもに放されたタイワンジカの個体群の由来を明らかにのとして、多型解析がある。得られた遺伝子配列デすることを目的として、台湾の研究者と共同で、2ータを比較するだけというシンプルなものである。

つの遺伝領域について解析を行った。解析の結果、種間で塩基配列が異なることから、塩基配列の多型

友ヶ島のシカは、タイワンジカとサンバーなどの他を調べることで、種の同定を行うことができる。種のシカとの雑種であることが明らかになった。この間の系統関係を知りたい場合は、塩基配列の多型デ解析結果と文献調査から、友が島のシカは台湾のシータから、種間の系統関係を分析する、分子系統学

カ牧場由来である可能性が高いと考えられた。また、という学問の知見が用いられる。この学問分野で発この集団が雑種であったことから、台湾のタイワン展してきた様々な理論を用いることで、主に（亜）ジカの遺伝資源としての有用性は低いと考えられる。

種間の違いの程度を定量的に示す、分子系統解析を一方、この島はニホンジカが生息する淡路島と地理行うことができる。ある特定の集団を対象に遺伝解的に近いため、在来種であるニホンジカとの交雑も析を行いたい場合は、生物の集団を対象として、遺懸念されていたが、今回の解析からは、ニホンジカ

伝の理論を適用する集団遺伝学の知見が用いられる。

との交雑は確認されなかった。

この学問分野で発展してきた理論を用いることで、

Yamashiro ら（2010） で は、 ニ ホ ン カ モ シ カ集団間の遺伝的変異の頻度のばらつきを定量するとCapricornis crispus とシカの糞に対する種判別に、いった解析を行うことができる。こういった解析は、遺伝的解析を応用した。カモシカは日本の山岳地域

一般に集団遺伝解析と呼ばれる。

に生息する固有種であり、特別天然記念物として保護されている。近年のニホンジカの個体数の増加に

3. 日本国内におけるシカ類の遺伝解析の現状

より、カモシカの生息地とニホンジカの生息地が重なってきた。カモシカの個体数を推定するため、一

この章では、日本国内で行われた、シカ類の遺伝解析の研究事例を紹介する。

定区画内の糞の密度が用いられる糞粒法がある。しかし、ニホンカモシカとニホンジカの糞の形状が似ていることから、それらの種の同所的な生息により、

3.1 シカ類の種同定に関わる研究事例

糞粒法の適切な運用が困難になる。その結果、それ― 44 ―

シカ類における遺伝解析： 方法、研究事例の紹介から今後の展望まで

はカモシカの保護計画に重大な影響を与える可能性におけるシカの管理のための情報を得るために、6がある。Yamashiro ら（2010）は、徳島県で得られつの遺伝領域について集団遺伝解析を行った。そのた 67 個のカモシカと思われる糞のサンプルを用い

結果、剣山周辺のシカは、高知県の集団に起因するて、特殊な酵素反応によって、それらの種間の遺伝可能性が示唆された。このため、高知県の集団の適子の変異の違いを判別し、それぞれの糞の種を同定

切な管理を行うことが、剣山国定公園のシカのさらした。その結果、ニホンカモシカと判定されていたなる移動を食い止めることに重要であるとされた。

うち、41.4% がシカの糞であった。このため、糞粒法によるニホンカモシカの個体数の推定は、ニホン

3. 3 形質と遺伝子の関係についての研究事例

ジカの糞も含まれてカウントされている可能性があり、推定値が過大であることが示唆された。

形質の多くは遺伝的に制御されている。この形質と遺伝子型の関連は、興味深い研究テーマであると考えられるが、形質と遺伝子型の両方のデータをシ

3. 2 野生シカの移動に関わる研究事例

カのような中・大型動物で揃えることは難しく、報本節で解説するように、遺伝解析はすでに起こっ告は上記のものほど多くはない。

た集団の移動や分布の拡大を明らかにできる（佐藤

集団中の遺伝的変異の減少は、個体の繁殖能力をら 2013; Yamashiro ら 2014）。このため、これまで減少させる場合や、環境の変化に適応しにくくさせシカが存在していなかった地域に、新たにシカがみる場合があるため、個体の適応能力の減少（近交弱られるようになった場合、そのシカがどこの地域か勢）を引き起こすと考えられている。しかし、このら移動してきたかを遺伝解析によって推定できる。

現象は野生集団ではあまり確認されていない。Kojo

シカの移動は地域の生態系や農業に強い影響を与えら（2012）は金華山島の野生のシカを対象に、新生るため、遺伝解析により、その集団の移動や形成を児の体重に近交弱勢の影響があるかどうかを調べた。

明らかにすること、また、それらを、移動の影響のこの研究では、1994 年から 2004 年までに生まれた評価も含めて調査することは重要である（佐藤ら

新生児の体重のデータと、その個体の 11 遺伝領域

2013）
。ここでは、山形県と徳島県における事例をのデータを利用した。一般化線形混合モデルによる紹介する。

解析の結果、新生児の体重は、遺伝的多様性の指標

山形県のニホンジカの地域個体群は、1919 年をと母親の身体の状況、およびそれらの相互作用に影

最後にシカの捕獲記録がないこと、その後の目撃例

響されていた。また、母親の体重が一定のレベルをも少なく、1998 年に行われた調査でも生息が確認

超えたとき、新生児の体重は子供の遺伝的多様性にされていなかった。しかし、2000 年代に入ると、

正の影響を及ぼしていた。

生息情報が記録され、目撃例や交通事故も発生してこの研究では、新生児の体重と遺伝的多様性の間きた。佐藤ら（2013）の研究では、近年目撃されるの相関を明らかにした。しかし、こういった相関はようになった県内の集団の出自を調べるために、限られた数の研究でしか明らかにされておらず、DNA の 1 領域を対象に、分子系統解析を行った。

Slate and Pemberton（2002）のように、多重比較用いたサンプルは、山形県で交通事故死した個体よ検定の補正を行った場合、その相関が確認されないり得られたものと、宮城県、岩手県のサンプルであ研究もある。このため、新生児の体重と遺伝的多様った。これらのサンプルから得られた遺伝子配列デ性の程度の間の相関関係がどれほど一般性をもつもータに加え、遺伝子配列データベースから栃木県、のなのかを明らかにするためには、追加の解析が待

千葉県、東京都といった、山形以南のニホンジカ集

たれる。

団の塩基配列のデータを得て、それらをもとに解析を行った。解析の結果、山形県で近年見られるよう

４．今後の展望：ゲノムの時代へになった集団は、宮城県もしくは岩手県の集団と、
ここまで、サンプルの採取、解析方法および研究

山形県以南の集団に由来する可能性が示された。
Yamashiro ら（2014）は、四国の剣山国定公園の事例について、著者らの研究を含めて紹介した。こ

周辺地域におけるニホンジカの移動について解析をれまでの研究では、多くは DNA の一部（数個～数行った。剣山国定公園では、近年、シカが増加して十個）の遺伝領域が解析対象とされてきた。一方で、おり、さらなるシカの増加が懸念される。この地域

近年、ハイスループットシーケンサーと呼ばれる、― 45 ―

日本鹿研究7号

2016.6より多くの遺伝領域の塩基配列のデータを、短期間謝辞で得られる技術が発展してきた。この技術を用いることで、個体のすべての DNA の情報（ゲノム情報）を得ることが容易になってきており、ゲノム情報の本稿の執筆の機会を与えてくださった、日本大学の小林信一教授に深くお礼申し上げる。

利用によって、今後はより多くのことが明らかになってくるであると考えられる。
野生のシカにおいては、上述したように、種の同定、すでに起こった集団の移動や分布の拡大を、遺伝解析により明らかにできる。ゲノム情報を用いる

引用文献
Kojo, N., Higuchi, N., Minami, M., Ohnishi, N., Okada, A.,
Takatsuki, S., Tamate, H. B. （2012）. Correlation
between genetic diversity and neonatal weight of sika

ことで、これまで行われてきたような、数か所の遺伝領域を用いた解析よりも、より正確性が高く、より地理的な解像度が高く、より複雑な集団の移動をdeer（Cervus nippon）fawns. Mammal study, 37: 11-19.
増田隆一，嶋谷ゆかり，大石琢也，合田直樹，田島沙羅，
佐藤丈寛（2009）食肉目の遺伝子分析を目的としたサンプ検出するための解析を行うことも可能になるだろう。

リング法，遺伝子分析技術，遺伝情報の解析法および研また、シカの畜産、つまり養鹿に関わる側面でも、ゲノム情報は有益な知見をもたらしうる。例えば、シカ類の角は毎年成長し、その後硬化する。しかし、究事例．哺乳類科学 49: 283-302.
Matsumoto, Y., Ju, YT., Yamashiro, T.,   Yamashiro, A.
（2015）. Evidence of pre-introduction hybridization of
Formosan sika deer （Cervus nippon taiouanus） on

この現象に関しては、どういった遺伝子が関与する

Okinoshima, Wakayama Prefecture, Japan, based on

な ど、 分 子 メ カ ニ ズ ム が あ ま り わ か っ て い な い（Zhao et al. 2013）。このような形質については、ゲノム情報を用いた大規模な解析を行うことで、関連する遺伝子を見つけることができるかもしれない。

mitochondrial and nuclear DNA sequences. Conservation
Genetics, 16: 497-502.
佐藤真 , 中村一寛 , 玉手英利 , 門脇正史 , 遠藤好和 , 高槻成紀 .
（2013）. 山形県で確認されたニホンジカ（Cervus nippon）の出自―ミトコンドリア DNA 多型に基づく推定―. 哺乳

もしこの現象を遺伝的に解明することができれば、より効率的な枝角の生産を行うことに繋がる可能性

類科学 , 53: 131-137.
Slate, J., Pemberton, J. M.（2002）. Comparing molecularmeasures for detecting inbreeding depression. Journal ofがある。また、一般的な畜産動物である牛や豚などは、人間による家畜化の過程で、肉質に関わる遺伝的な多型が数多く選択されている。その結果、現在

Evolutionary Biology, 15: 20-31.
Yamashiro, A., Yamashiro, T., Baba, M., Endo, A., Kamada,M.（2010）. Species identification based on the faecalの牛や豚の肉質をよりよくするための遺伝的多型は、DNA samples of the Japanese serow （Capricornis

すでに多くが蓄積した段階であるといってもよいと考えられる。このことは、牛や豚などの一般的な家

crispus）. Conservation Genetics Resources, 2: 409-414.
Yamashiro, A., Yamashiro, T., Mori, K., Kamada, M.（2014）. Indirect estimation of recent sika deer（Cervus nippon）

畜において、肉質を飛躍的によくすることに関して

migration in Tsurugi Quasi-National Park, Shikoku,

は、少なくとも遺伝的には限界に近いことを示してJapan. Mammal Study, 39: 83-89.

いる。一方で、シカのような、これまでに育種があZhao, Y., Yao, B., Zhang, M., Wang, S., Zhang, H., Xiao, W.

まり進んでいない種に関しては、肉質などの有用な（2013）. Comparative analysis of differentially expressed形質に対する人為的な選択を効率良く行うことがで

genes in Sika deer antler at different stages. Molecular

きれば、より大きな改善が期待できるかもしれない。

― 46 ―

biology reports, 40: 1665-1676.

日本鹿研究7号

2016.6

解説

伊豆地域に生息するニホンジカの糞分析による生息密度と植生との関係解明
大 竹 正 剛1 、 佐 藤 克 昭2 、 片 山 信 也2
大 場 孝 裕3 、 山 田 晋 也3 、 大 橋 正 孝413静岡県畜産技術研究所中小家畜研究センター、2 静岡県畜産技術研究所

静岡県農林技術研究所森林・林業研究センター、4 静岡県くらし・環境部 環境局

要約

自然保護課

合が減少し、草本類の採食割合が増加していることが推測された。加えて、生息密度の上昇に伴い植生

近年、全国的にニホンジカ（以下、シカ）の増加

が衰退していたことから、糞の成分測定により、植による農林業被害や自然植生衰退が大きな問題とな生の衰退や生息密度の相対的な指標になる可能性がっており、被害対策が急務となっている。当面の対示唆された。

策は、個体数削減となるが、管理目標を見出すうえでは、シカと自然植生との関係を明らかにする必要はじめにがある。シカの行動圏が狭い伊豆地域では、採食圧により変化した植生にシカの採食が適応していると

近年、全国的に、シカの増加に伴い生息分布拡大考えられ、糞の成分にその変化が反映されている可と高密度化が進行し、農林畜産業および森林生態系

能性がある。そこで、本研究では、食物資源が最もへの被害が懸念されている。農林水産省の調査によ少なくなる冬季のシカの生息密度調査と、そこで採ると、被害額は 7,555 百万円（2013 年度）であり、取した糞の成分分析、および植生調査を行い、糞の獣害の 46% を占めている 1）。そこで、対策として成分からシカによる植生への影響が把握可能である「鳥獣の保護及び管理並びに狩猟の適正化に関するか検討した。生息密度は、2001 ～ 2012 年度の伊豆法律」に基づいた「第二種特定鳥獣管理計画」のも地域の調査地 25 地点の生息密度調査（糞粒法）の結と、国、地方自治体が連携して被害対策をとってい果から、各地点の平均値（平均累積生息密度：頭 /る。静岡県においても、2004 年度以降、「特定鳥獣km2・y）を求めた。次に、うち広葉樹林 10 地点に保護管理計画（ニホンジカ（伊豆地域個体群）」をついて、下層、低木、高木層植生の繁茂量を調査し、策定し、効率的なシカの捕獲に努めてきた。2012

生息密度との関係を解析した。さらに、冬季（2012

年には、静岡県内全域を対象とした「特定鳥獣保護

年 2 ～ 3 月）に同 25 地点で落ちているシカの糞を１管理計画（ニホンジカ）（第 3 期）」2）を施行し、重～ 11 糞塊（計 104 糞塊）を採取した。採取した糞点的に力を注いでいるものの、大幅な被害軽減にはについて、成分分析（NDF、ADF、CP、エネルギ

至っていない現状である（8,163 万円 /2014 年度）3）。

ー）を常法により測定した。結果、調査地の平均累当面の対策は、シカの個体数削減であるが、その積生息密度は 0.05 ～ 76.25 頭 /km2・y であり、高密ためには管理目標が求められる。環境省によると、度地域が認められた。広葉樹林 10 地点の調査では、農林業被害が、あまり大きくならない密度は平均値

平均累積生息密度が高い地点ほど、繁茂量が減少し、 で 1 ～ 2 頭 /km2、自然植生にあまり目立った影響
植生の衰退が認められた。糞の成分測定では、平均がでない密度は平均値で 3 ～ 5 頭 /km2 以下として累積生息密度が高い地点ほど、糞中の NDF 値およいる 4）。しかし、シカの被害は、シカの行動や食性、

び NDF-ADF 値が増加する傾向にあった。広葉樹

その土地の地形、積雪等の気候、植生、さらに調査の葉の給与により糞中の NDF － ADF の割合が低く、者に専門的な知識が求められることから、連続的にササなどの下層植物の給与によりその割合が高まる

変化していくシカの生息状況と植生の衰退や回復のことが確認されており、糞の成分値から、シカの生機微をとらえることは困難であると考えられる。

息密度の上昇に伴って相対的に広葉樹の葉の採食割― 47 ―

静岡県の伊豆地域は、温暖な気候でかつ、地形が日本鹿研究7号

2016.6

急峻でモザイク状の植生であり、シカが季節移動す度調査（2001 ～ 2012 年）を実施している調査点 25

ることなく、行動権を狭く定住的な生活様式を営ん

地点広葉樹林 10 地点、針葉樹林 15 地点とした（図3）でいること から、採食圧により変化した植生にシ１）。既報の糞粒法調査点の中心点から、等高線上

カの採食が適応している圏と考えられ、糞の成分にに前後で 500m ×幅 4m のベルトトランセクトを 4 本

その変化が反映されている可能性があり、シカの生設定し、ベルトトランセクト内の以下の項目につい息密度と被害植生との関係を整理しやすいと考えらて調査を実施した（図２）。

れる。さらに、シカの糞の成分分析は、既存の調査方法に比べ、専門的知識と労力が小さいことから、（1）累積生息密度の推定

新しい植生への影響の評価系を確立できる可能性が伊豆地域内の調査地点 25 地点について、ベルトある。そこで、今回、シカの糞の成分から、生息密トランセクト内の糞塊数を調査し、単位面積あたり度が及ぼす植生への影響を把握できるか、検討した。

の糞塊数を調査した（糞塊法）。調査期間は、2012
年 2 ～ 3 月とした。次に、既存データを活用するた

調査項目

めに、従来法の糞粒法と糞塊法との回帰式を算出した。2001 ～ 2011 年の各 2 ～ 3 月の伊豆地域内の 100

調査対象地域は、シカの行動圏が狭い、伊豆地域

箇所（107 データ）における、糞粒生息密度と単位に限定した。調査地点は、伊豆地域の糞粒法生息密面積あたりの糞塊数から、回帰式を求め、得られた回帰式から、糞塊法の生息密度を 2012 年の生息密度として推定した。
次に、調査地 25 地点の各地点における、2001 年～ 2012 年までの生息密度の推移から高次近似式を求め、その積分値から単年度（11 年で除する）の値に割戻し、それぞれの累積生息密度（頭 /k㎡ /y）とした。
（2）植生調査
シカの累積的な採食圧による植生の変化を調査した。広葉樹林 10 地点について、ベルトトランセク
ト内の下層植生と木本類の繁茂状況を調査した。下層植生は、草本類を対象として、草種、繁茂量を 7段階のスコア値を求めた。木本類は、地上高 1.6m
以下を低木、1.6m 以上を高木として、樹種と本数について、毎木調査を行った。調査期間は、下層植生については、2011 年 9 ～ 10 月、木本類は、2011

図１

調査地点一覧

年 11 月～ 2012 年 3 月とした。
（3）シカ糞分析①糞の採取
調査地 25 地点の各地点において、2012 年 2 ～ 3
月に調査を実施した。ベルトトランセクト内のうち、調査地点中心に点在する糞塊について、糞表面に光沢がありまとまった糞塊をビニル袋に採取し、分析に供するまで－ 30℃で凍結保存した。
（図３）
②糞分析

図２

ベルトトランセクト設定例

採取した糞は、60℃ 48 時間乾燥させ、粉砕し、― 48 ―

伊豆地域に生息するニホンジカの糞分析による 生息密度と植生との関係解明

図３

採取したシカの糞分 析 に 供 し た。 分 析 項 目 は、
NDF（中性デタージェント繊維）、ADF（酸性デタージェン

図４

調査地点におけるシカの生息密度推移と平均累積生息密度

ト繊維）、CP（粗タンパク質）、
熱 量 と し た。 な お、NDF、ADF は、公定法、CP は、ゲルダール分解法、熱量については、燃焼法にて分析した。また、得られた分析値は、飼育試験のシカの糞分析結果 6）と比較した。

結果（1）累積生息密度の推定
各調査地点における生息密度の推移を図４に示した。各地点の生息密度推移では、単純増加ではな
く、変動していることが確認された。平均累積生息密度は、最も低

図５

広葉樹林の植生状況と平均累積生息密度との関係

い と こ ろ で、0.05 頭 /km2・y であり、非常に高密度な地域では、
76.25 頭 /km2・y であった。
（2）植生調査
広葉樹林 10 地点について、ベルトトランセクト内の下層植生（草本類）、木本類（低木層・高木層）の種数、本数、および 1 種当たりの本数について、累積生息密度と比較した（図５）。結果、低木層において、累積生息密度が高くなるほど、種数が減少し、1 種当たりの本数が増加する傾向が認められた。また草本類では、種数

図６

シカ糞成分値と平均累積生息密度との関係が減少するとともに繁茂量も減少した。
― 49 ―

日本鹿研究7号

2016.6（3）シカ糞分析

NDF-ADF 値の増加は、シカの食性が、アオキや調査地点 25 地点にて、シカの糞を 1 ～ 11 糞塊 /コナラなど木本類の葉から、ササをはじめとした草地点（104 糞塊）サンプリングできた。各成分分析

本類の割合が移行したためであると考えられた。特値と、平均累積生息密度との関係を図 6 に示した。

に、累積生息密度が増加するほど、広葉樹林の植生

結果、NDF、NDF-ADF 値において、平均累積生の衰退が認められ、このうち、低木層で単純化の進

息密度が上昇するほど、高くなる傾向にあった。

行は、シカの嗜好性の高い木本類の消失と関係して

ADF、CP およびエネルギーには、生息密度との相いると考えられた。ただし、その割合の推移は、平関は認められなかった。

均累積生息密度の機微を捉えるほどの顕著な傾向ではないことから、指標とするには、さらなる検討の考察余地が残されている。
以上のことから、シカの糞成分値は、生息密度上

伊豆地域のシカの生息密度は、2004 年から調査

昇に伴う累積的な植生の遷移を反映していることがが行われており、年々分布域の拡大と高密度化が指示唆された。また、今後さらなる検討を行うことで、

2）摘されてきた が、シカによる植生への被害につい指標の 1 つとなる可能性が見出された。

ては、定量的に評価することが困難であった。この本成果は静岡県新成長戦略研究事業「ニホンジカ

理由として、シカの生息密度が経時的に増減する一

低密度化のための管理技術の開発（平成 22-24 年）」

方で、植生への被害は、シカによる食害と植生の回にて、静岡県農林技術研究所森林・林業研究センタ

復のバランスから累積的に発生することが挙げられ

ーにて得られた成果である。

る。そこで、今回、生息密度の推移の積分値から平均累積生息密度を求め、シカ側の累積的な生息密度の指標とした。
広葉樹 10 地点の植生状況と平均累積生息密度との関係を解析した結果、生息密度が上昇するにつれ、植生の減退が認められた。特に、シカの口が届く
1.6m 以下の低木層、草本類に影響が顕著であることから、シカによる食害の累積的な影響であることが示唆された。特に低木層では、種数の減少と 1 種
当たりの本数の増加から、植生の単純化が示唆された。
25 地点 104 検体の糞の分析では、累積生息密度が上昇するほど、NDF 値、および NDF-ADF 値の割合が高くなる傾向にあった。一般に NDF-ADF 値

参考文献
1）全国の野生鳥獣による農作物被害状況について（平成 25年度） 農林水産省 HP；
2）http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_zyokyo2/h25/
index.html
3）特定鳥獣保護管理計画（ニホンジカ）（第 3 期）平成 24
年 4 月（ 平 成 27 年 3 月 27 日 変 更 ）http://www.pref.
shizuoka.jp/kankyou/ka-070/sika.html
4）野生鳥獣による農作物への被害状況（静岡県） 静岡県農山村共生課 HP;
5）http://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-325/chouzyu/
zyoukyou.html
6）ニホンジカ特定鳥獣保護管理計画技術マニュアル p27P
“静岡県にお7）大場孝裕，大橋正孝，大竹正剛，山田晋也、
ける GPS 首輪を用いたニホンジカ行動特性の解明－伊豆半島・富士山・南アルプスでの違い－”日本生態学会第はヘミセルロースに相当する。また、既報の飼育シ
カの消化試験 6）では、草本類に当たるアルファルフ
ァやササ給与個体の糞中の NDF-ADF 値が、木本類のアオキやコナラ葉の給与個体の糞中の NDF-

60 回全国大会

講演要旨 p317

2013 年 3 月

8）大竹正剛、片山信也、佐藤克昭、大場孝裕、山田晋也、
大橋正孝 “飼育試験によるニホンジカの養分要求量の推ADF 値よりも高い傾向にあった。このことから― 50 ―

定”、 日 本 生 態 学 会 第 60 回 全 国 大 会
2013 年 3 月

講 演 要 旨 p290

日本鹿研究7号

2016.6

新刊紹介

宮崎昭・丹治藤治著『シカの飼い方・活かし方』
佐

藤

奨

平

日本大学生物資源科学部

もう、シカ問題は待ったなしの状況である。林野

２

庁によれば、平成 26 年度における野生鳥獣による第２章

シカと人の関係史から

全国の森林被害面積は約 8.8 千 ha であり、うちシカ

１

筆者とシカの関わり（p.36）

による被害が 81％と最大である。また農林水産省は、

２

シカの精神文化史（p.38）

同年度における野生鳥獣による全国の農作物被害額

３

シカの物質文化史（p.47）

が 191 億円に上り、うちシカによる被害が 65％を占第３章

牧場の開設に向けてめるとしている。こうしたなか、すでに環境省・農１

シカの生態と行動を知る（p.64）

林水産省は合同で「抜本的な鳥獣捕獲強化対策」

２

牧場（飼育施設）を選定する（p.71）（平成 25 年 12 月）の推進を決定している。農林水産

３

シカを導入する（p.76）

業のみならず生態系や生活環境など広い範囲に及ぶ

４

養鹿経営の実際から学ぶ（p.88）

鳥獣害の事態に緊急的に対処するために、捕獲従事第４章者の育成・確保、被害防止のための取り組みを推進

１

飼養管理の原則とポイント（p.94）

するというのである。しかも当面の全国レベルでの

２

雄ジカの飼養管理（p.100）

捕獲目標として、平成 35 年度までに、ニホンジカ、３

雌ジカの飼養管理（p.103）

イノシシの生息数を半減させることを掲げている。

４

幼ジカの飼養管理（p.106）

シカ問題の解決は鳥獣害対策の最大の課題となって

５

シカの繁殖生理（p.110）

おり、都市・農山村の社会的現実を踏まえながら、

６

疾病対策（p.120）

適切かつ具体的に実行されなければならない。

第５章

養鹿への挑戦－シカ飼育の歴史と現状（p.20）

飼養管理の実際

シカ産物の利用と開発

このように、待ったなしの状況ではあるが、現場

１

シカ資源の利用に向けて（p.126）

からは、戸惑いの声も聞こえている。その声に寄り２

シカ肉の利用と開発（p.134）

添うように、このたび、絶好の提言書・実用書『シ３

皮革の利用と開発（p.147）

カの飼い方・活かし方』（農山漁村文化協会、2016

４

幼角（鹿茸）の利用と開発（p.155）

年 1 月）が上梓された。著者は、京都大学名誉教

おわりに（p.160）

授・宮崎昭氏、全日本鹿協会前会長・丹治藤治氏で資料（p.162）

あり、シカ研究の第一人者として社会的に活躍して参考文献（p.164）

こられた。
「はじめに」では、「……反すう家畜を研究した老畜産学者（宮崎）と家畜・愛玩動物の疾病

第１章「シカ被害解決への道すじ」（pp.5 ～ 34）の診療・治療に当たった老獣医師（丹治）が次世代では、鳥獣被害、個体数管理対策、防護柵の限界、の若い担い手に期待して、今までシカと関わった

電気柵の設置・管理などについて説明してから、狩40 年間の経験を綴って、ささやかながら物するこ猟対象から保護対象へ転換したシカをめぐる歴史をとにした」（p.1）とある。目次だけをみても、充実振り返っている。併せて、シカの飼い方の歴史と日した内容であることが分かる。

本・海外での養鹿事業・シカ産物利用などについて解説している。歴史をみれば、なぜ現在、シカ問題

はじめに（p.1）

が惹起しているかを理解することができ、これから

第１章

何をすべきかが見えてくる。

１

シカ被害解決への道すじ
農林業被害から見たシカ資源活用の展望（p.6）― 51 ―

第２章「シカと人との関係史から」（pp.35 ～ 62）日本鹿研究7号

2016.6

では、著者らのシカとの出会い、調査・研究の経歴を付けた幅広い商品開発が望まれるところである」に触れてから、シカの精神文化史・物質文化史にま（p.126）との指摘は重要である。需要は創造されるで踏み込んでいる。わが国においてシカが、人びとものである。多くの地域で未利用資源として位置づの暮らしといかに密接であったかがよく分かる。本

けられている状況下で、シカ資源の利活用を図る際

章の内容だけで、一冊の新書ができてしまうかのよには、とくに需要創造を意識しなければならない。

うである。

「2

第３章「牧場の開設に向けて」（pp.63 ～ 92）では、シカ肉の利用と開発」（栄養と機能性、薬膳的利用の可能性、シカ肉料理の基本、シカ肉料理の実

警戒心が強く、群れをつくるなどのシカの行動習性

際、シカ肉販売の基本、シカ肉加工処理の基本）、や食性、それらを踏まえてシカを飼育する場合の牧「3

場開設の自然的・社会的・経済的条件、シカ導入な原皮の加工、日本シカ革を PR するエコレザー認証）、

らびに養鹿経営の要点について解説している。また、 「4皮革の利用と開発」（シカ皮革の特徴と用途、幼角（鹿茸）の利用と開発」（鹿茸の効能、漢養鹿の経営モデルは日本では未だ確立されていない

方薬への利用、鹿茸の成熟と切り取り）は、いずれとしつつも、ケーススタディを踏まえてビジネスポ

もシカ資源利活用の実際について詳細に解説していイントを提示している点は示唆的である。

る。シカ肉については全ての部位が食用として供さ

第４章「飼養管理の実際」（pp.93 ～ 123）では、れ、高タンパク質・低脂肪との機能性があることな

前章を踏まえて、家畜飼養学、家畜繁殖学、獣医学どが指摘されている。皮革については柔軟さと強靱の視点から、シカ飼育の「原則とポイント」についさを兼ね備えた機能性素材であること、幼角について解説している。本書『シカの飼い方・活かし方』てはスタミナドリンク等健康食品の原料として認めのうち「飼い方」の核をなす部分である。飼養管理られていること、枯角や骨については加工しやすいの原則、群れ分け・群れ観察・給餌の各ポイント、性質と薬効を有していることなどがそれぞれ詳しく

放牧と調教の必要性を述べてから、雄ジカの飼養管

説明されている。

理（鹿茸成長期、交配期、越冬期）、雌ジカの飼養以上、本書の概略を述べてきた。この紙上におい管理（交配期、妊娠期、哺乳期）、幼ジカの飼養管ては本書の内容のすべてを紹介しきれていないが、理（幼ジカの成長発育、初生子ジカ・哺乳子ジカ・あくまでも新刊紹介として述べるにとどめた。本書

離乳ジカ・育成ジカの各管理）、シカの繁殖生理は、シカ問題を取り扱う分野の本としては類例をみ（繁殖生理のサイクル、雄ジカの繁殖生理、雌ジカ

ないといっても過言ではない内容を擁している。本

の繁殖生理、シカの交配技術、シカの人工授精、シ書が上梓されるに至ったのは、シカ研究の権威であカの妊娠と分娩）、疾病対策（疾病発生の要因と対る二人の著者が、平成 25 年に開催された「第 7 回人策、寄生虫、原虫、ウイルス、皮膚病、抗酸菌症）と鹿の共存と交流全国大会」の折に意気投合されたについてそれぞれ解説が行われている。本章は、著からであった。本書の出版は、待ったなしのシカ問者らが作成にかかわった限定出版の養鹿指導書『シ題をめぐる現状に対する処方箋の登場として、きわ

カの飼養管理マニュアル』および『養鹿事業の手引

めて時宜を得ているといえる。しかも、本書の提言

き 飼養管理編』（1991 年）の内容の普及版として、書・実用書としての大きな独自性は、温故知新の視養鹿入門の手助けとなるよう配慮して執筆されたも点から新たな英知を見出そうとすることを視野に入のである。

れて取りまとめられている点に表れている。本来、

第５章「シカ産物の利用と開発」（pp.125 ～ 158）
では、本書『シカの飼い方・活かし方』のうちのシカ問題の適切な解決は、シカに対する正しい理解があってこそ実現できる。

「活かし方」を紹介している。第２章でも述べられ締めくくりにあたり、本書の帯の一文を載せておてきたように、シカは古来、日本人の生活用品・装く。帯は、その本の理念を端的に表現している。

飾工芸品などとして利用されてきた資源である。シ

「温故知新。シカと日本人の長いつきあいを振り返

カ資源の可能性は、シカの日本史に求められる。日り、過去の知見と体験、技術を活かして、新たなシ本では、肉、皮革、幼角（袋角、鹿茸）、枯角、骨カ資源活用産業を興そう！」など、シカの全身の部位が利用されてきた。ただし、

なお、われわれは、このような本書の理念に共鳴「今後、消費者のエコや健康、本物志向といった消すると思われる人たちが、近ごろは農山村のみなら費動向も見据えつつ、先端技術を活用して付加価値ず、都市にも登場し始めていることを知っている。

― 52 ―

宮崎昭・丹治藤治著『シカの飼い方・活かし方』

現在、農山村では、狩りガールに象徴されるような、求められるが、好機とみるのであれば、シカをめぐ野生鳥獣の狩猟ブームが起きている。他方、都市でる法・社会制度の整備・充実と事業基盤の強化・拡は、空前のジビエブームが巻き起こっている。かつ充をさらに推進し、多くの人を束ねて、正しい理解てなかった需要が創造されているのである。20年前、のもとで新たなシカ資源活用産業を創成することがいや 10 年前に、このような時代が到来すると誰が期待される。このタイミングにおいて、本書の役割予想し得たであろうか。著者らの理念が、現実化さはきわめて大きい。関係者必携の書である。

れつつある。これを定着・発展の好機と捉えるか、一過性のブームと捉えるかについては適切な判断が― 53 ―［農文協、2016 年 1 月、166 頁、2,200 円＋税］

日本鹿研究7号

2016.6

平成 28 年度 役員（案）自平成 28 年 5 月
役

職

氏

至平成 29 年３月

名

名誉会長

宮

崎

名誉顧問

関

川

名誉顧問

丹

治

会

長

鈴

木

副 会 長

杉

田

副 会 長

橋

副会長・
事務局長
理

所属団体・役職名

昭

京都大学名誉教授

三男

元帯広畜産大学教授

藤治

日本鹿皮革開発協議会会長

功

日本大学名誉教授

正見ＮＰＯ法人日本皮革技術協会会長

爪

秀

一

元（株）森永生科学研究所社長

小

林

信

一

日本大学教授

事

倉

林

恵太郎

元東京都獣医師会会長

理

事

鈴

木

和

威

元日本大学教授

理

事

湯

川

眞

嘉

日本大学教授

理

事

伊

東

正

男

元 JA 鹿追農協営農部長

理

事

石

田

光

晴

宮城大学教授

理

事

永

井

秀

和

開業獣医

理

事

米

村

洋

一

（公財）コカ・コーラ教育・環境財団評議員

理

事

野

上

貞

雄

日本大学教授

理

事

竹

川

将

樹

（株）ふもとっぱら代表取締役

理

事

宮

脇

豊

サージミヤワキ代表取締役

監

事

市

川

信

幸

全農・畜産総合対策部次長

監

事

小

川

範

子

事務局
全日本鹿協会
事務局：日本大学生物資源科学部動物資源科学科
住所：〒 252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

電

話：0466 － 84 － 3656
― 54 ―

畜産経営学研究室内日本鹿研究7号

2016.6

全日本鹿協会規約Japan Deer Society（全鹿協；J.D.S.）
平成 2 年 3 月16日施行
平成21年 7 月 1 日改定
平成22年 4 月21日改定
平成28年 5 月25日改定

第1章

総

則

（名称）
第1条

本会は、全日本鹿協会（以下「協会」）と称する。英名はJAPAN DEER SOCIETYとし、略称は全鹿協（J.D.S.）とする。 本会は平成2年3月に設立された全日本養鹿協会の事業を継承し、平成21年7月に名称を改定した。

（事務所）
第2条

協会は事務所を設ける。場所等については、内規で定める。

（目的）
第3条

協会は、鹿の保護管理および資源としての持続的活用を図ることにより、鹿と人間の共生を目指す
ことを目的とする。

（事業）
第4条

協会は、前条の目的を達成するため、次の事業を行う。
（1）鹿、養鹿及び生産物に関する調査及び研究並びに情報の収集及び提供（2）鹿の繁殖、飼養管理、衛生技術改善及び普及（3）鹿の生産物及び加工品の流通推進業務（4）鹿及び養鹿に関する研修会及び研究会の開催等（5）鹿及び養鹿事業に関する国際交流（6）鹿及び養鹿事業に関する印刷物、出版物の刊行（7）鹿の系統に関する登録（8）その他協会の目的を達成するために必要な事業

（規程）
第5条

この規約に定めるもののほか、協会の運営に関し必要な事項は、規定で定める。

第2章

会

員

（会員の種別及び資格）
第6条

協会の目的に賛同するもの又は団体は、以下の種別の会員になることができる。

（1）正会員（個人、団体）（2）賛助会員（3）学生会員（入会）
第7条

協会の会員になろうとする者は、入会申込書を会長に提出し、理事会の承認を受けなくてはならない。

― 55 ―

日本鹿研究7号

2016.6（脱退）
第8条

会員は、次の各号の事由の一に該当するときは、協会を脱退する。

（1）会員から脱退届があったとき（2）会員たる資格を喪失したとき（3）禁治産若しくは準禁治産又は破産宣告を受けたとき（4）死亡または解散（5）会費を引き続き2年以上納入しないとき
（6）除名
（除名）
第9条

会長は、次の各号の事由の一に該当するときは、総会の議決を経て、その会員を除名することができる。この場合には、本会は、その総会の開催日の10日前までにその会員に対して、その旨書面をもって通知し、かつ、総会で弁明する機会を与えるものとする。

（1）本会の事業を妨げ、又は本会の名誉を毀損する行為をしたとき（2）規約又は総会の決議を無視する行為をしたとき
2

会長は、除名の決議があったときは、その旨を当該会員に通知するものとする。

（入会金及び会費）
第10条

会費は、入会の際に会員の種別に応じて総会で別に定める入会金を納入しなければならない。

2

会員は、毎年度会員の種別に応じて総会で別に定める会費を納入しなければならない。

3

既納の入会金、会費及びその他の拠出金品は、会員が脱退した場合においても、これを返還しない。

（届出）
第11条

会員は、その氏名（会員が団体の場合には、その名称、代表者の氏名）、住所（会員が団体の場合にはその所在地）又は定款若しくは寄付行為若しくはこれに代わるべき規程に変更があったときは、遅滞なく協会にその旨を届け出なければならない。
2

会員が団体である場合には、あらかじめ会員の代表者としてその権利を行使する者を協会に届け出ねばならない。これを変更しようとするときも、同様とする。

第3章

役員等

（役員の定数及び選任）
第12条

協会に、次の役員を置く。

（1）理事

10人以上

20人以内

（2）監事

2人以上

3人以内

2

理事及び監事は、総会において正会員のうちから選任する。ただし、総会で必要と認めたときは、正会員以外の者から理事5人以内を選任することができる。

3

理事及び監事は、相互にこれを兼ねることができない。

4

理事のうちから会長1人、副会長4人以内及び事務局長1名を互選する。

（役員の職務）
第13条
2

会長は、協会を代表し、その業務を総理する。
副会長は、会長を補佐し、本会の業務を掌理し、あらかじめ理事会において定める順序により、会長に事故があるときはその職務を代理し、会長が欠けたときはその職務を行う。

3

事務局長は、会長及び副会長を補佐し事務局を統轄して会務を処理し、会長及び副会長に事故があるときはその職務を代理し、会長及び副会長が欠けたときはその職務を行う。

4

理事は、理事会を組織し業務を執行する。

5

監事は、民法第59条に規定する職務を行う。

― 56 ―

日本鹿研究7号

2016.6（役員の任期）第14条
2

役員の任期は2年とする。しかし、再任は妨げない。
補欠又は増員による役員の任期は、前任者又は現任者の残任期間とする。

（任期満了又は辞任の場合）
第15条

任期満了又は辞任により役員の定数を欠くに至った場合は、退任した役員は、その後任者が就任するまでは、その職務を行うものとする。
（役員の解任）第16条

協会は、役員が協会の役員としてふさわしくない行為をしたとき、その他特別の事由があるときは、総会の議決を経て、解任することができる。この場合には、協会は、その総会の開催日の10日前までにその会員に対して、その旨書面をもって通知し、かつ、総会で弁明する機会を与えるものとする。
（役員の報酬）第17条
2

役員は、無報酬とする。
前項の規程にかかわらず、常務の役員には、総会の議決を経て、報酬を支払うことができる。

（顧問及び参与）
第18条

協会に顧問及び参与を置くことができる。

2

顧問及び参与は、理事会の承認を得て、学識経験者のうちから会長が委嘱する。

3

顧問及び参与は、協会運営上の重要事項について、会長の諮問に応ずる。

第4章

総

会

（総会の種別等）
第19条

総会は、通常総会及び臨時総会とする。

2

総会の議長は、総会において、出席正会員のうちから選出する。

3

通常総会は、毎事業年度終了後3 ヵ月以内に開催する。

4

臨時総会は、次に揚げる場合に開催する。

（1）理事会において必要と認めたとき。
（2）正会員の5分の1以上又は監事から会議の目的たる事項を示した書面により請求があったとき。
（3）民法第59条第4号の規定により監事が召集したとき。
（総会の招集）第20条
2

総会は、前条第4項第3号に規定する場合を除き、会長が召集する。
前条第4項第2号の規定により請求があったときは、その請求があった日から20日以内に総会を招集しなければならない。
3

総会の招集は、少なくともその開催の10日前までに、その目的たる事項、日時及び場所を記載した書面をもって会員に通知しなければならない。

（会議の決議方法等）
第21条

総会は、正会員の過半数が出席しなければ開くことができない。

2

正会員は、総会において各1個の表決権を有する。賛助会員、学生会員は表決権を有しない。

3

総会においては、前条第3項の規定によりあらかじめ通知された事項についてのみ、決議することができる。ただし、次条各号に揚げる事項を除き、緊急を要する事項については、この限りではない。

4

総会の議事は第23条に規定する場合を除き、出席者の表決権の過半数をもって決し、可否同数のときは、議長の決するところによる。

（議会の決議事項）
第22条

この規約において、別に定める事項のほか、次の各号に揚げる事項は、総会の決議を経なければならない。

（1）規約の変更― 57 ―

日本鹿研究7号

2016.6（2）解散及び残余財産の処分（3）入会金、会費（個人・団体）及び賛助会費の額並びにその徴収方法決定又は変更（4）事業計画及び収支予算の決定又は変更（5）事業報告、収支計算、正味財産増減計算、財産目録及び貸借対照表の承認（6）その他理事会において必要と認めた事項（特別決議事項）
第23条

次の各号に揚げる事項は、総会において、出席者の表決権の3分の2以上による議決を必要とする。

（1）規約の変更（2）解散及び残余財産の処分（3）会員の除名（4）役員の解任（書面又は代理人による表決）第24条

やむを得ない理由により総会に出席できない正会員は、あらかじめ通知された事項につき、書面又は代理人をもって表決権を行使することができる。

2

前項の書面は、総会の日の前日までに協会に到着しないときは、無効とする。

3

第1項の代理人は、代理権を証する書面を協会に提出しなければならない。

4

第1項の規定により表決権を行使する者は、出席したものとみなす。

（議事録）
第25条

総会の議事については、議事録を作成しなければならない。

2

議事録は議長が作成し、次の事項を記載し、議長及び出席会員のうちからその総会において選任された議事録署名人2人が署名押印しなければならない。
（1）日時及び場所（2）会員の現在数及び出席会員数（書面表決者及び表決委任者を含む）（3）議案（4）議事の経過の概要及びその結果（5）議事録署名人の選任に関する事項

3

議事録は、事務所に備え付けて置かなければならない。

第5章

理事会

（理事会の機構等）
第26条

理事会は、理事をもって構成する。

2

理事会は必要に応じて会長が招集する。

3

理事会の議長は、会長がこれに当たる。

4

監事は、必要に応じて理事会に出席し、意見を述べることができる。

（理事会の議決事項）
第27条

この規約において別に定めるもののほか、次の各号に揚げる事項は、理事会において審議し、又は決議するものとする。
（1）事業計画等総会に付議すべき事項及び総会の招集に関すること（2）総会で議決した事項の執行に関すること（3）会務を執行するための計画、組織及び管理の方法（4）諸規程の制定又は改廃に関すること（5）その他理事会において必要と認めた事項（規定の準用）第28条

第19条第4項第2号、第20条第3項、第21条（第3項ただし書を除く。）、第24条及び第25条の規定は、― 58 ―

日本鹿研究7号

2016.6

理事会について準用する。

第6章

専門委員会

（専門委員会）第29条

会長は、必要と認めるときは、理事会の議決を経て、専門委員会を置くことができる。

2

専門委員は、理事会の承認を得て、専門的な知識を有する者のうちから、会長が委嘱する。

3

専門委員会の運営に関し必要な事項は、理事会の議決を経て、会長が別に定める。

第7章

事務局等

（事務局及び職員）
第30条

協会の事務を処理するため、事務局を置く。

2

事務局に職員を置く。

3

事務局及び職員に関する事項は、理事会の議決を経て、会長が別に定める。

（業務の執行）第31条

協会の業務の執行の方法については、規定に定めるもののほか、理事会で定める。

（書類及び帳簿の備え付け）
第32条

協会は、事務所に、民法第51条及びこの規約で定めるもののほか、次に揚げる書類及び帳簿を備え付けて置なければならない。
（1）規約（2）役職員等の氏名、住所及び略歴を記載した書面（3）許可、認可等及び登記に関する書類（4）収入及び支出に関する証拠書類及び帳簿（5）その他必要な書類及び帳簿

第8章

資産及び会計（事業年度）
第33条

協会の事業年度は、毎年4月1日に始まり、翌年の3月31日に終わる。

（資産の構成）
第34条

協会の資産は、次の各号に揚げる物をもって構成する。

（1）設立当初の財産目録に記載された財産（2）入会金、会費及び賛助会費（3）寄付金品（4）事業に伴う収入（5）資産から生ずる収入（6）その他の収入
2

協会の資産を分けて、基本財産及び普通財産とする。

3

基本財産は、次の各号に揚げる物をもって構成する。

（1）基本財産とすることを指定して寄付された財産（2）理事会で基礎財産に繰り入れることが議決した財産
4

基本財産は、これを処分し、又は担保に供することができない。ただし、協会の事務遂行上やむを得ない理由があるときは、総会の決議を経て、その一部若しくは全部を処分し、又は担保に供することができる。
― 59 ―

日本鹿研究57号

2016.6

普通財産は、第3項の基本財産以外の財産とする。

（資産の管理）第35条

協会の資産は、協会が管理し、その方法は理事会において定める。

2

会計に関する規程は、総会の議決を経て、会長が別に定める。

（収支計算の方法等）
第36条

協会の経費は、資産の額を超えて支弁してはならない。

2

第4条に揚げる事業のうち補助事業に係る経理ついては、特別の勘定を設けて他の事業に係る経理と区分して経理しなくてはならない。

3

毎事業年度の収支決算における収支差額については、翌年度に繰り越すものとする。

（借入金）
第37条

協会は、その事業に要する経費の支弁に充てるため、あらかじめ理事会において定めた額を限度として、その事業年度の収入をもって償還する一時借入金の借り入れをすることができる。
（事業計画及び収支予算）
第38条

会長は、毎事業年度開始前に、事業計画及び収支予算の案を作成し、総会に提出しなければならな

い。
2

前項の規定にかかわらず、やむを得ない理由により収支予算が決定しないときは、直近に開催される総会において予算が決定するまでの間、理事会の議決を経て、前年度の予算に準じて収入及び支出をすることができる。

3

前項の収入及び支出は、当該年度の予算が直近に開催される総会において決定したときは、失効するものとし、当該収入及び支出があるときは、これを当該年度の予算に基づいて実行したもとみなす。

（監査等）
第39条

会長は、毎事業年度終了後、次の各号に揚げる書類を作成し、通常総会開催の日の10日前までに監事に提出して、その監査を受けなければならない。

（1）事業報告書（2）収支計算書（3）正味財産増減計算書（4）貸借対照表（5）財産目録
2

監事は、前項の書類を受理したときは、これを監査し、監査報告書を作成して総会に提出しなければならない。

3

会長は、第1項の書類及び前項の監査報告書について、総会の承認を得た後、これを事務所に備え付
けておかなければならない。

第9章

残余財産の処分（解散の場合の残余財産の処分）
第40条

協会が解散した場合において、その債務を弁済してなお残余財産があるときは、総会の議決を経て、協会の目的と類似の目的を有する他の団体に寄付するものとする。

第10章

雑

則

（細則）
第41条

この規約において別に定めるもののほか、協会の事務の運営上必要な細則は、理事会の議決を経て会長が別に定める。

― 60 ―

日本鹿研究7号

2016.6以下の内規は規約第27条（4）に基づき臨時理事会にて制定された内容である。
平成27年12月8日制定
全日本鹿協会内規全日本鹿協会規約の事業を円滑に運営するため内規を定める。
1

事務所の設置全日本鹿協会規約第2条に基づき以下に事務所を設置する。
〒252-0880

2

藤沢市亀井野1866

日本大学生物資源科学部内。

幹事会
会長、在京副会長、事務局長から構成する。原則として隔月に開催し、本会の運営に当たる。

3

事務局の組織と役割・事務局長は事務局員を会員の中から選び、会長の承認を得る。
・事務局には庶務・会計、企画、出版・編集、広報（ホームページ・フェイスブック等）の担当を設ける。

4

日本鹿研究の刊行
編集委員会を設置し、会誌の編集を行う。

5

会議等
・事務局長は事務局会議を適宜開催し、会務の円滑な推進を図る。
・会議場所は事務局の所在地を原則とするが、他で適宜行うこともできる。

6

諸経費
6.1.1 交通費
理事会、幹事会、事務局会議等に出席するための交通費は実費を支給する。ただし、最短経路・最安値とし、新幹線・航空機・車輌等の利用については、事務局長の承認を必要とする。
6.1.2 日当支給しない。
6.2 宿泊を伴う出張
日帰りを原則とするが、やむを得ず宿泊する場合には交通費と宿泊費（8,000円/日を限度）を支給する。
6.3 海外調査
50,000円を限度に支給する。ただし、調査報告書の提出を行う。
6.4 アルバイト
アルバイトの雇用に際しては、交通費は実費、日当は950円/時を限度に支給する。

7

ワーキングチーム（WT）の設置
外部資金を使って業務を遂行するWTは専門委員会とし別会計とする。
以上― 61 ―

日本鹿研究7号

2016.6

日本鹿研究投稿規定
平成21年 7 月 1 日施行
平成25年 5 月 1 日改定（1）本誌は日本および世界の鹿の生態、飼養技術、資源活用、獣害対策、経済、社会、文化等に関する論文、研究ノート、調査研究、現地報告、総説、解説、エッセイおよび書評などを掲載する。投稿者が該当する
種類を表紙に明記すること。
（2）論文および研究ノート、調査研究については編集員会により審査を行う。その他の原稿の取り扱いについては、編集委員会に一任のこと。
（3）原稿の言語は、日本語と英語とする。論文および研究ノートの和文原稿には、表題、著者名および所属
機関名（所在地）、次いで英文の表題、著者名、所属機関名（所在地）をつける。また原稿には和文要約をつける。論文および研究ノートには、それぞれ和文，英文のキーワード（5 ワード以内）を書く。その他については、この限りではない。
（4）原稿用紙はすべて A4 版とし、上下と左右に 3 cm 程度の余白を空け、和文の場合は横書きで 2 段組 25 字× 38 行、英文の場合は 65 字× 25 行を標準とする。
（5）原稿の長さは、原則として論文・ノートでは刷上り 8 頁以内、その他では 5 頁以内とする。
（6）和文原稿はひらがな、新かな遣い、常用漢字を用いる。なお、エッセイなどは、この限りではない。
（7）本文の見出しは、章：Ⅰ . □□□□□□、節：1．□□□□□□、項：（1）□□□□□□、小項：1）□□□□□□の順とする。なお、章が変わるときは 2 行、節、項が変わるときは 1 行空けて見出しを書く。
（8）本文を改行するときは、和文の場合 1 字空け、英文の場合は 3 字空けて書く。
（9）字体の指定は、イタリックは下線（ABC）、ゴシックは波線（ABC）、スモールキャピタルは二重下線（ABC）、上付き（肩付き）は∨、下付きは∧とする。
（10）句読点などは、「、。・；：「」（）—」を用い、行末にはみ出す句読点および括弧は行末に書く。
（11）年号は、元号の後に可能な限り西暦を付記する。例：明治 43（1910）年（12）図および写真は、そのまま写真製版できるように別葉で作成し、説明は別紙にまとめて書く。
（13）引用文献は、本文中での引用順に片括弧付きの番号を付して記載する。
（14）引用文献リストは、本文の後に番号順にまとめて記載する。
（15）初校は、著者が行うことを原則とする。
（16）報文の別刷代は著者負担とする。希望部数は初校の 1 頁目の上欄外に朱書すること。
（17）原稿は、〒 252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内全日本鹿協会編集委員会
kobayashi.shinichi@nihon-u.ac.jpに電子媒体あるいはファイル添付で送付すること。
（18）審査が終了した時点で、最終原稿を上記と同様な方法で送付する。なお、調査報告、解説およびエッセイなどは、この限りではない。
― 62 ―

日本鹿研究7号

月日

2016.6「日本鹿研究」投稿申込書
20

年(ローマ字)
著者名（論文、研究ノートの場合は、英語表記もお願いします）
所属先
および
役職名

（著者が複数の場合の連絡先氏名）（住所）（論文、研究ノートの場合は、英語表記もお願いします）
連絡先

（電話）

（メールアドレス）（日本語）
題
名 （英語）（希望区分に○をつけてください。）

区
１．論

文

５．現地報告分
原稿

字２．研究ノート

３．調査研究４．総６．書７．その他（

）

数

図枚数

字

枚

評
表枚数

写

枚

枚

数

刷上り推定
頁数 *

枚
*

― 63 ―

真説編集委員会で記入いたします。

日本鹿研究7号

2016.6

FAX、郵送または E-mail でご連絡下さい。

全日本鹿協会入会届
平成

年

月

日

ふ り が な
１．氏

名
生年月日

年

月

日

２．所属機関
〒

TEL

－

－

FAX

－

－

－

－

FAX

－

－

E-mail
３．自

宅

〒

TEL
E-mail４．会報送付先

ア．勤務先

イ．自宅

５．E-mail での

ア．可

イ．否

連絡の可否
A. 勤務先名 -------

６．研究会名簿

B. 所在地

公表の可否

----

C. 自宅住所 -------

ア．可
ア．可
ア．可

イ．否
イ．否
イ．否

７．その他連絡事項

４、５、６、については該当する項目の記号を○で囲んでください。
連絡先〒252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

全日本鹿協会事務局
TEL, FAX
E-mail小林

信一

0466-84-3656

kobayashi.shinichi@nihon-u.ac.jp― 64 ―

日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内日本鹿研究7号

2016.6

編集後記
鹿被害は収まるどころか、むしろ拡大しており、都会に現れる、いわゆる「アーバンディア」がた
びたびテレビ等をにぎわせている。また、鹿などによって森林の下層植生がほぼ消滅することで、集中豪雨によって森林崩壊が起こるなど、自然災害が各地で報告されるようにもなっている。もっとも
これは、鹿だけのせいではなく、間伐などの森林管理を十分に行っていない人間側の問題でもあるが。
鹿問題は、農山村の疲弊と極めて強く関連しており、単に個体を調整すればよいということではない。
本号では、世界で初めて、鹿被害対策として個体の殺処分ではなく、資源利用としての養鹿産業を成功させたニュージーランドの例を研修報告としてまとめるとともに、日本各地で取り組んでいる鹿の資源的利用について、特集を行った。資源利用が少しでも進むことに貢献できれば、幸いである。


（SK）

編集委員
石田光晴

小川人士

小林信一

相馬幸作

田崎義浩

野上貞雄

佐藤奨平

日 本 鹿 研 究（第 7 号）
平成 28（2016）年 6 月 24 日

編集・発行
全 日 本 鹿 協 会
252-0880

神奈川県藤沢市亀井野 1866

日本大学生物資源科学部畜産経営学研究室内
TEL&FAX
印刷

0466-84-3656

佐藤印 刷 株 式 会 社
150-0001 東 京 都 渋 谷 区 神 宮 前 2 - 1 0 - 2
TEL

03-3404-2561― 65 ―

FAX

03-3403-3409

ISSN 2185−0542(Zenshikakyo Report No. 57)

Journal of Japan Deer Studies
No.7
CONTENTS【Reports of New Zealand Study Tour】
About NZ Study Tour .................................................. KOBAYASHI Shinichi ........ 1
Current Situation of NZ Deer Industry ... MATSUMOTO Yuki, SUDO Koki ........ 2
Report of NZ Deer Study Tour ................................... HASHIMOTO Shuichi ........ 12【Resource Use of Deer】‘Tottori Prefecture as the City of Foods’ and the Promotion of Gibier.............……………………………………………… KITAMURA Yuji ........ 13
Activities of Japan Gibier Promotion Council .......................... KOTANI Koji ........ 16
Resource Use of Deer in Nikko ..................................................... SUDO Koki ........ 19
Good Use of Deer, toward Second Stage ........................... MUGURO Terumi ........ 21
Yezodeer Meat Co-operative .......................................... SOGABE Motochika ........ 25
Management of Sika-deer and the Traditional Use as Chinese Medicine.............………………………………....………....... Zhao-Wen Jiang ........ 26
Shoulder Bag made from Deer Skin ............................................ KATO Kina ........ 33【Article】
Seroprevalence of Toxoplasma Gondii Infection in Wild Sika Deer (Cervus nippon)in Kanagawa Prefecture, Japan............................................. KANAZAWA Kumi, NOGAMI Sadao ........ 33【Survey Research】
Consciousness of Junior College Students about Wildlife(Deer) Damage......................................................................... TASAKI Yoshihiro ........ 37【Explanatory】
Genetic Analysis of Deer ................................................ MATSUMOTO Yuki ........ 42
Investigation into the Relationship between Habitat Density and Vegetation of
Sika-deer, Cervus nippon, in the Izu Area by the Feces Component Analysis.......... OTAKE Masatake, SATO Katsuaki, KATAYAMA Shinya,
OBA Takayuki, YAMADA Shinya and OHASHI Masataka ........ 47【Introduction of New Book】`How to Raise and Use Deer’, by MIYAZAKI Akira and TANJI Toji.................................................................................... SATO Shohei ........ 51
The List of Board Members ............................................................................................ 54
Constitution of the Japan Deer Society ......................................................................... 55
Guidelines for Authors Submitting to the Journal of Japan Deer Study .................... 62
Application Form for Submitting to the Journal of Japan Deer Study........................ 63
Application Form for Membership of the Japan Deer Society...................................... 64
Editor’s Notes .................................................................................................................. 65

EDITED AND PUBLISHED BY THE

DEER SOCIETY OF JAPAN1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa 252-0880, Japan
Lab. Management of Animal Industry
Department of Animal Science and Resources
College of Bioresource Sciences, Nihon University