― ノート ―青木 好代

保育における食育実践とその教育的意義についての一考察
A study on food education in childcare and its educational significance青 木 好 代＊
（平成29年１月18日受理）

要約

本研究は、園で行っている食育実践を捉え、活動を通して子どもたちが「食べる力」すなわち「生きる力」を育む実践の効果に着目し、加えて園での活動が家庭へとつながり、幼児保育における教育的意
義を探っていくことを目的としている。
園の食育実践としては、「野菜栽培」「調理実習と報告」「保護者への啓発」があげられる。これらが保育の中で関連し合い相乗効果を生み出し、園児らの食に対する意識の向上とともに、家庭や家族へとつながる食育としての教育的意義を捉えることが出来た。
キーワード：保育、食育、教育的意義
keywords ：childcare, food education, significance education

１．はじめにく、身体の栄養要求量を多く必要とする。この点⑴ 研究の背景と問題意識が大人と子どもの栄養や食生活の決定的な違い

人間にとって生涯心身共に健康な生活を送れる

で、子どもは発達や発育のために食べなければな

ことは幸せなことである。ところが様々な要因にらない。そのために食品を選び組み合わせを考よって我々は健康を損ねることがある。

え、楽しく食べることで育っていくのである。

しかし、そのことによって健康の有り難さを再び

ところが近年、食生活を取り巻く社会環境が大き痛感するのである。現在、健康維持のために生活

く変わり、個人の食行動が多様化し、その影響を

習慣病予防の推進が提唱され、多くの国民が自身

子どもたちがもろに受けて、様々な食を通してのの健康管理にと検診を受け、健康な生活を維持し問題行動が指摘されるようになっている。戦後70ていくための食生活の指導を受ける機会が設けら

年わが国の核家族化はほぼ定着してその人間関係れている。

は希薄化し、和やかで、且つ自由で心おきない日

21世紀に入り「成人病」のルーツは乳幼児期にあ

常の場であるはずの家庭での食卓や食生活は大変ると発表された（長嶋 2004）ことは、幼い子どな勢いでその変化を余儀なくされてきた。

もたちと深くかかわる我々保育者にとって、そのそもそも人は、食べ物を得ることで協力し合い、衝撃や驚きはことのほか大きく、改めて乳幼児教分かち合って食べることで絆が強まっていくと考

育の在り方の重要性を痛感することとなった。

えられている。そこには善人的で情緒的なつなが人が食べるのは生きるため、発達や発育を促す

りがあり、その中で暮らすことによってごく自然

ため、そして、健康の保持や増進をはかるためにに対人関係や生活力が身についてくる。しかし、様々な食材を組み合わせて調理し、食事内容を整

現在食べ物は商品として氾濫し、分かち合うといえて必要な栄養を取り入れ生命維持を営んでいう意味は失われ、食事は単に空腹感を満たす行為る。増して子どもは幼若な時期ほど発育が著しそのものになりつつあると危惧する声が聞かれる（＊あおきたかよ 兵庫大学短期大学部非常勤講師 幼児教育学）― 17 ―

保育における食育実践とその教育的意義についての一考察ようになってきている（高橋 2009）。

容を分析し、保育現場における「食」の教育的意

こうした状況に大人にも子どもにも食育の必要

義、すなわち「生きる力」としてのスキルが子ど性が求められ、国は21世紀における日本の発展にもたちの中に培われているのか、加えて家庭へ母

は、子どもたちの健全な心と身体を培い、未来や親たちの支援となっているのかを考察し、乳幼児

国際社会に向かって羽ばたくことができるような期の食育活動の在り方を検討したいと考えた。

援助が必要であるとの見解に立ち、2005年７月「食鈴木（2010）は、子どもから家庭への波及効果

育基本法」を制定し、国民運動の一環としてそのや影響として、幼稚園や保育所での食育の取り組推進に力を注いできた。

みは子どもだけでなく保護者の食生活にも変化が保育の分野では、2009年４月に施行された『幼見られると捉えている。幼稚園や保育所での地域

稚園教育要領』「健康」の領域には「幼児の食生活連携を考慮した活動、すなわち保護者がこのようの実情に配慮し、和やかな雰囲気の中で教師や他な園の活動を通して幼稚園教育を具体的に理解すの幼児と食べる喜びや楽しさを味わったり、様々ることができる。

な食べ物への興味や関心を持ったりするなどし、また、保護者が幼児との体験や感動を共有するこ

進んで食べようとする気持ちが育つように」と明とは、幼児の気持ちや言動の意味に気付いたり、示された。
『保育所保育指針』では、「食育基本法」

発達の姿を見通したりすることにつながることにを踏まえ、「保育所における食育に関する指針」をなるとも述べている。

参考に、保育内容として「食育の推進」の項目が設けられ、「食育は人としての自立と自尊のため

鈴木（2010）が述べているような効果についても考察していく。

の生涯学習」として位置付けられている。そのね
らいは、「望ましい生活習慣の定着や食生活を営⑵ 研究の目的と方法

む力を育むことにあり、人間形成の基礎を培う極Ａ園での食育活動は、幼稚園教育要領「健康」

めて重要な時期に、保育の場において、発達に沿っの領域に示されているように「食べる喜びや楽した食行動や望ましい食習慣の定着、心豊かな人間さを味わったり、様々な食べ物への興味や関心を性の育成」が述べられている。

持ったりするなどし、進んで食べようとする気持

ところが食育の定義や内容及び方法が具体的にちが育つようにすること」など、子どもたちの食どこからも示されないまま、幼稚園や保育所の現に関する学びへと繋がっているのか。また、子ど場では、子どもたちの心身の健全な発育・発達をもを通して家庭や母親への支援に繋がっているの目指して食育はとりあえず急発進してしまった。

か。教育要領に示されている教育的意義を考察す

その後、2011年に「第２次食育推進基本計画」

ることを目的とする。

が策定され、保育所での食育は保育の一環として

今後、食育として独立した活動ではなく日常の位置付けられ「食を通じて健康な心と身体を育て、保育の中の一環として、カリキュラムの人と関わる力を養い、伝承されてきた文化の理解

中へ加えていきたいと考える。

や郷土料理への関心、自然の恵みとしての食材や調理する人への感謝の気持ちをはぐくむように努

２．保育での実践

める」ことが加えて示された。さらに、食の乱れ⑴ 地域性を取り入れた食に関する保育の実際が病気を招くとして食育は子どもだけのものでは園が所在するＨ県Ｋ市は、田園地帯の広がる人

ないと「第３次食育推進基本計画」が2016年４月

口５万人足らずの田舎町である。園の西隣には、からスタートしている。

0.3ヘクタールの畑地が広がり、鶯の声とともに春

そこで、今回Ｈ県Ｋ市Ａ認定こども園での地域が訪れ、竹藪にはたけのこが頭をもたげ、畔には性を主にして長年取り組んできた実践を取り上

よもぎやたんぽぽが咲きそろい、時には悠々と雉げ、その活動を振り返り、まとめ、計画やその内の親子が道を横切っている姿にも出会う豊かな里― 18 ―

青木 好代山である。子どもたちは、教師からその時期にふ

育実践を以下に食育計画とともに表１にまとめて

さわしいわらべうたや歌、絵本やお話を通して、いる。

四季や旬を身体で感じ味わっている。これらの保表１ 食育の実践例と食育計画
月別による子どもの活動

４月

たけのこ

たけのこ堀り保育の展開

観園での観察。家庭へ持ち帰る（糠、レシピ）察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る・食す

わらべうた ：たけのこめだした・どのたけのこが絵

本 ：たけのこ・ふしぎなたけのこ
くまのプーさん・ぐりとぐら
歌

：たけのこ

５月

いちご

苺採り（子育て広場・・未就園児親子も）苗の植え付け（夏野菜・さつまいも等）
水やり
年長組の取組
トマト苗植え（Ｋ社より苗をいただく）

保育の展開

観

園で試食
各自ペットボトルを持参して水やり

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：いーもの にーたの・ちいさなおにわ
お寺のおしょうさん・茶摘み
絵

本 ：いちご・くだもの・いちごばたけのおばあさん
歌：いちご・さんかくトライアングル・さくらんぼ

６月

じゃがいも
玉ねぎ

じゃがいも堀り、玉ねぎ堀り
田植え見学

保育の展開

観

家庭へ持ち帰り（レシピも）

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：おべんとばこ・おちゃをのみに
かわのきしの絵

本 ：たぬきのくるむら・くさる
歌：びわのうたおなかのへるうた

７月

夏野菜

きゅうり、ピーマン、
トマト、かぼちゃ保育の展開

観家庭へ持ち帰り。宿泊保育での利用（サラダ・カレー等）
・
参観日の降園の際に親子での収穫体験

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る・調理する

わらべうた ：ほうずきばあさん・そうめんやそうめんやおらうちのどてかぼちゃ
絵

本 ：おやおやおやさい・すいかのたね歌：ふしぎなポケット・こんぺいとう― 19 ―

保育における食育実践とその教育的意義についての一考察

８月

夏野菜

預かり保育参加の園児と野菜取り

保育の展開

観

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：めんたまたって・あぶくたった
絵

本 ：かわたろう・おきょちゃんとかっぱ
歌：トマト・カレーライスのうた

９月

ぶどう

Ｎ高校・園芸科の招きで高校生徒と一緒にぶどう狩り（交流事業）

保育の展開

観ぶどうジャム試食（高校より）

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る・採る

わらべうた ：えんやらもものき
ひとやまこえて絵

本 ：14ひきのお月見
歌：そらはぱんやさん

さつまいも・くり さつまいも堀り・栗ひろい・稲刈り見学
保育の展開

月

10

家庭へ持ち帰り（レシピも）

観

家庭へ持ち帰り（レシピも）

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る・掘る・拾う

わらべうた ：ぎっちょぎっちょ・コメコメ
絵

本 ：からすのぱんやさん・おおきなかぶ
くずのはやまのきつね
歌：大きな栗の木の下で・大きなカブをぬこう

散歩であけび・むかご探し・焼き芋大会
収穫感謝祭礼拝
保育の展開

観保護者参加の焼き芋大会

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：いーもの にーたの
絵

月

11

本 ：さつまのおいも
おおきなおおきなおいも
うりひめとあまのじゃ
どうぞのいす歌月

12：やきいもグーチーパー
でぶいもちゃん
ちびいもちゃん大根
おみそ汁デー

大根引き
年長クラス・グループ別調理実践

保育の展開

観

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：ダイコンツケ
絵

本 ：なきむしだいこん
歌：にんじん・だいこん・かぶら― 20 ―

家庭へ持ち帰り（レシピも）園で試食

青木 好代

おみそ汁デー

年長クラス・グループ別調理実習
切干作り・漬物作り（職員）

保育の展開

観

察 ：嗅ぐ・触れる・観る

１月

わらべうた ：おしょうがつはええもんだ
おもやのもちつき
絵

園で試食
家庭への持ち帰り（レシピも）
参観日の降園時に親子で大根引き

本 ：かさじぞう・あけましておめでとう
歌：おもちのうた年長クラス・グループ別調理実習
豆まき（節分）
Ｈ高校生とクッキー作り体験（ふれあい体験）

保育の展開

観

園で試食
Ｈ高校で高校生と一緒に２月

おみそ汁デー
クッキー作り察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：あめこんこん ゆきこんこん
絵

本 ：おとうふやさん
おにはそと ふくはうちないたあかおに歌：まめまき

お別れ会・・・全クラス一緒におべんとう
春を探しに散歩
３月

保育の展開

観

察 ：匂いを嗅ぐ・触れる・観る

わらべうた ：ずくぼんじょ
絵

本 ：もりのひままつり
歌：うれしいひなまつり

子どもたちは、１年を通して多くの野菜や自然らぬ大人の手が加わっていることも決して見逃がの恵みと出会い、３年あるいは４年の在園中に継すことはできない。畑を耕すトラクター、虫や鳥続的な体験をすることになる。こうした体験かたちの侵入を防ぐための網張、野菜が大きく育つ

ら、収穫の楽しみを味わうことはもちろん、観る・ための間引き、そして一番大変なのは草取りであ触る・匂う・採る・味わうなど多様な経験を通しる。子どもたちは水やりや時には自分たちも草取て感性の発達や情緒の安定、好奇心や探究心とりに出かけ、野菜の成長過程や世話をしている大いった積極性や意欲、そしてコミュニケーション

人の様々な働きを目にすることになる。

を大切にして人とつながる社会性など、人生の基

園での栽培活動を通して、収穫の喜びはもちろ礎である乳幼児期に多くのものが培われていくとん、旬の中で出会う恵みに対する感謝の気持ちや考えられる。

野菜の成長過程には、自分たちを含め多くの人のところが、子どもたちの活動の背景には並々な手がかかっていること。同時に収穫した野菜を子― 21 ―

保育における食育実践とその教育的意義についての一考察

どもたちが食するとき、大切な命を「いただきま⑶ 年長児の調理実践「おみそ汁デー」

す」そして多くの恵みに「ごちそうさまでした」

対

象：年長組

の気持ちが自然に培われていき、そこには心豊か

調理期間：２学期後半～３学期

な人間性の育成が育まれていると捉えることがで人

数：１グループ５～６人程度きる。その他、園には竹藪や栗林が隣接しており、

場

所：年長保育室前のテラス（食材を洗う、

子どもたちは、たけのこ掘りや栗拾い、散歩の途切るなどの下準備）中で出会う「あけび」や「むかご」「野いちご」や煮込みは園の調理室「木いちご」など自然との出会いに恵まれる。

調理器具：子ども用調理器具使用（料理研究家⑵ 家庭への食の啓発

指導：指導者１名、補助１名

食

材：調理当番園児持参（各児1種類）、園

坂元ひろ子監修）（保育とコラボしたプリントを毎月１回配布）
楽しい食卓は、子どもの心の成長、健全育成にで採れた野菜、愛菜館（地元の食材大きな影響を与えることはもちろん、人の心と体を販売）での購入

は相互に深い関係を持ち、影響し合いながらバラ【調理手順】

ンスを保とうとしている。人が食することは、食前日までの準備

物を調理し、いかに美味しく食べるか、楽しく食①クラスでの話し合い

べるか、食事のマナーを学ぶなど人間としての特②調理グループでの話し合い性でもある。

③愛菜館へ園バスで買い物（担任と担当園児）

また、家族や友人などとの共食によってコミュ

調理当日

ニケーションを深め、その結びつきを強める大切①調理器具の準備

な食の社会的な役割を担っている。室井（1995）②クラスでの話し合い

は食卓での人間関係は、心を育てること人格形成、③調理当番話し合い・調理の心得・服装の準備

心を立て直すこと不調回復など、人間関係の構築④調理開始

や修復になくてはならない働きを作り出す場であ・手を消毒・野菜を洗う・野菜を切るると述べ、食卓は食事を共有しながら家族との生・包丁、調理ばさみ（包丁使用の場合は猫のきたコミュニケーションを得る大切な場であると手で切る）
・材料毎にざるに入れる・煮干し

臨床心理学の立場から捉えている。

は下処理（頭とってお腹とって半分こ）と

ところが現在、家族のために料理して、家族が拍子を付け、歌いながら行う。

集い、にぎやかに食するというごく当たり前の状・煮干しを食してその味を感じる。

況が急激に減ってきている。調理済の食品が食卓

・鍋に煮干しを１番に、その後、硬いものかに並び、家族がそれぞれバラバラな時間帯に食べ、会話もなく、テレビの音だけが聞こえる味気ない
食卓風景となっていないだろうか。

ら順に入れて火にかける。
・野菜を煮込んでいる間に「おみそ汁のネーミング」を考え、紙に書いて飾り、食する

本来の食卓の姿、食事風景を取り戻したいと願い「食の啓発」として配布したプリントは、旬の食べ物や行事食を題材にし、保育と関連付けた内容である。

前に発表する。
・野菜が柔らかくなったら、味噌を入れて味見をする。
・豆腐を手のひらの上で切り、鍋（ネギも）に入れる。
⑤出来上がった味噌汁は４歳児や教師たちにも試食してもらう。
⑥調理当番がネーミングを発表した後、みんな― 22 ―

青木 好代で会食。

になる。竹藪で掘った竹の子は協力して園に持ち⑦食後、調理当番が準備物等を教師と共に片づける。

帰り、皮をむいたり、匂いを嗅いだり、ひんやりとした真新しいものに触ったり、皮を丸めて音を⑧降園時にクラスで活動の反省点や感じたことなどを話し合う。

出したりと子どもたちは多様な体験をして、最後に家庭に持ち帰り園での体験話も添え、家族とと⑨子どもたちの「おみそ汁デー」体験のプリン

もに味わい食することになる。

ト配布

倉橋（1931）は「生活で、生活を、生活へ」と「おみそ汁デー」の体験プリントは年長組のいう「生活による生活の教育」と称しており、先担任が作成し全クラスへ配布。

生や友だちとの遊びを通して展開される園での生
活は、食育も含め季節にふさわしい文化や知識を３．まとめと考察体得していくことになり、生きる力の基礎である「食」という字は人に良いと書く。ところが今心情、意欲、態度が培われている。

は「飽食の時代」とも呼ばれ、多様な食材を口に「家庭への食の啓発」としてのプリント配布にする現在人にとっては、食するものを選別しなけ

ついて廣らは（2012）はその効果として、「今までればならなくなってきている。故に食することイ

以上に旬の野菜や果物を食べるよう意識するようコール良いとは限らなくなってしまった。そのになった。
」「旬以外の野菜は出来るだけ使わない

昔、居住している四里四方、すなわち約16キロ圏

ようにしています。
「旬の野菜が出ると子どもと、」内で収穫されたものを口にすることが体に良いとあれ作ろうかと当時のレシピの話題になります。
」

されていたが、現在は国境を越えて様々な食材が「『食に思う』と一緒に載せていただいていたレシ

流通し、その安全性を危惧する多くの事態が起

ピなど、一度作ってみたい料理を覚えて作れるよ

こっている。そこで人びとは再び地産地消の大切うになった。
「レシピを色々載せていただき、」
ファさに気付き、雑多なものから、より安全な物へとイルに入れて使用しています。
」「献立のメニュー

その嗜好が変化している。

が増えたり、旬の野菜での調理を心がけている。
」

保育の中での「野菜栽培」は、子どもたちに多「今も行事を大切に、まつわる料理を家族で楽し様な感動と驚き、さまざまな気付きと学びを与えんでいます。
」など、母親たちのコメントを紹介してくれるもの。加えて食の安全性など、「食を営ている。これらのことから、家族が楽しげに囲むむ力」の基礎を培うものであると考えられる。

食卓風景や笑顔で会話する様子が伺える。まさに食育実践は、幼児教育の基本とする「環境を通「和やかな雰囲気の中で食べる喜びや楽しさを味して行うもの」であり、そこから展開される保育

わったり、様々な食べ物への興味や関心をもった

内容は、その季節にふさわしい歌やわらべうた、りするなど、進んで食べようとする」気持ちが家

お話や絵本体験などの遊びとともに、５領域を通庭の中でも育っていると捉えることができた。

して総合的に達成される営みである。

家庭の食卓は、家族のコミュニケーションの密

例えば、４月に「竹の子掘り」を体験する子ど度が濃くなる中核の場所であり、そこに母親の笑

もたちは、竹藪・竹・竹の子を五感で捉えること顔が添えられると、家族そろってとる食事には子になる。保育の展開としては、わらべうた「たけどもたちの育つ理想的な環境があると室井（2009）のこめだした」や手遊び「どのたけのこが」、歌「たは述べ、食卓とは心理的な場所、人間関係を凝縮

けのこ」などの表現活動を通して先生や友だちとした場所であり、人間関係の質をはっきりと示す

存分に楽しみ、絵本「ふしぎなたけのこ」、「かぐ場所であると捉えている。長良ら（2003）や岡見

やひめ」などの読み聞かせでは想像の世界を旅すら（2012）は、有効な食育の効果を得る要因は、ることになる。年長組ではかがく絵本「たけのこ」

家庭において家族同伴で食事をすることであるとの読み聞かせを通して、その生態にも触れること報告している。すなわち、園児が家族と食事をと― 23 ―

保育における食育実践とその教育的意義についての一考察

もにすることで、食べ物の話や食事の指導をするの発達課題「発達には、それを学習するのに特定機会が多くなり、コミュニケーションをとることの時期がある」ことを捉え、乳幼児期という６年ができ、食育の効果を高めることにつながるとし間の育ちは、生涯において最も急激な変化の時でている。

あり、その時期に学ぶべき課題は多い。

これは我々の結果と同様であり、「食への思い」接触機能の獲得、食行動の自立といった技術的のプリント配布は親子のコミュニケーションの機な学びと、共食共感という社会性や心理などの質

会や行事食など、様々な食べ物に興味や関心を持的な学びは、
生涯の食行動や食習慣の基盤となり、

つことにつながっており、家庭への食の啓発に

生活習慣の定着や健康教育を基本にした知識の獲なっていたと考えられる。

得にもつながるとこの時期の食育活動を教育の適「おみそ汁デーについて」は、その日の担当グ時と捉えている。

ループでみそ汁を作り、４歳児クラスや教師たちにも試食してもらう。その後、「ごちそうさま」や

４．おわりに「美味しかった」などの感想を耳にする。食事中

岡見ら（2012）は、食育を実践している家庭でに友だちや先生たちが「おかわり」と美味しく食は、生活習慣全般のしつけが行き届き「よく食べべている様子を目にしたことも含め自信や満足にて、よく寝て、よく遊ぶ」と捉え、母親の意識しつながり、家庭においては手伝いをすることにつだいで食育を含めたしつけを行えると示唆していながっていた。

る。鈴木（2010）は食育を取り組む際、保護者をまた、調理実習は継続的な活動であるために、抜きにしてはうまく進まないとし、保護者が、幼年長児がエプロンや三角巾、マスクをつけて調理

稚園や保育所で行っている取り組みを通して、変している姿に年少児たちは、かっこいいなと憧れ、化した子どもから主体的に学ぶことが重要になっ「年長クラスになったら自分たちがおみそ汁を作てくると述べている。

るのだ」と、期待を持ってその日を迎えることになる。

当園での食育実践は、「野菜の栽培」
、
「調理実習
と報告」
、
「保護者への啓発」、との三つが保育の中調理が始まると諸注意等にも真剣に耳を傾け、で関連し合い良い相乗効果を生み出していたと考だしを取る煮干しを味わったり、手のひらで、豆えられる。子どもたちが五感を通して行う直接体腐を切ったりと緊張の面持ちで取り組む。その験は、感動や喜び、満足、そして自信につながっ

後、野菜が煮上がるまでの時間には、おみそ汁のていく。このような子どもの姿を目の当たりする

ネーミングを話し合い、紙に書き食前に発表する。

保護者らは、子どもらの報告や園から届けられるその子どもたちの顔は実に誇らしげである。調理

プリントなどを通して、共感したり、楽しさや嬉実習後には、母親たちからお便りが寄せられる。

しさを共有することになり、食に対する意識がよ

それらは「おみそ汁が大好きになった。
」
、
「食べら

り増していくと捉えることができた。

れる野菜が増えた。
」、「苦手なものでも食べてみ

昔「生きることは食べること」であった。とこようとしていた。
」など肯定的なものであった。

ろが近代化と高度経済成長は、物の豊かさととも

調理実習を体験した子どもたちは、様々な食べに人として大切なものを置き去りにしてきてし物へ興味や関心が湧き、進んで食べようとする気まっている。その一番大事なものが「食べる」こ持ちが育っていたり、「将来の夢は一流シェフだと、社会性の動物である人間にとって「共食する」

そうです。
」と自信や憧れにつながった子どもやということではないだろうか。豊かなはずの食卓

調理することに「子ども自身がとても楽しんでいは、我々に気ままや我儘という自分勝手な自己中た。
」など、母親らの報告から子どもたちが主体的

心的な心を植え付けてしまっていることを懸念すに調理に望んでいた姿を捉えることができた。

る。

高橋・川田（2008）らは、ハヴィガースト（1953）― 24 ―

幼い子どもたちに携わる者にとって、子どもが青木 好代育つ家庭の大切さや在り方を、そしてその中心に

８．長嶋正實 2004 小児期の生活習慣病と循環ある食卓の重要性を保護者へと発信していくこと
は大切な使命であると考える。保護者や母への意

器病予防 日循予防誌 第39巻 第３号
９．廣陽子・青木好代 2012 食視点からの母親識の変容を促していくためには、食の原点を踏まえた活動を促し、より充実した展開へと実践を進

支援 日本保育学会65回大会発表要旨集
10．室田洋子 2009 食卓から見える子どものめていくことが必要である。

心・家族の姿 芽ばえ社

それには、年間計画の中へ食育計画を織り込み

11．文部科学省 2008 幼稚園教育要領

作成し、活動後には記録、評価、改善、再評価す

12．文部科学省 2008 幼稚園教育要領解説

る。その取り組みについて全職員で意義や必要性

13．倉橋惣三 1929 津守真・森上史郎編著2008

を共有する。このような取り組みは食育としての教育的意義をより高めることになっていくと考え

幼稚園雑草（上）フレーベル館 Ｐ38
14．高橋美保・川田容子 2008 幼児保育におけられる。

る食育活動の教育的意義 白鷗大学教育学部論

子どもは園で学んだことを家庭で披露したいと

文2(1)：57-70

いう気持ちがあり、子ども自身が園の続きを家庭

15．内閣府 食育基本法 2005に持って帰ってくれる。家庭を変えていく力を一

16．内閣府 第２次食育推進基本計画 2011

番持っているのは子ども自身であると小川（2009）

17．内閣府 第３次食育推進基本計画 2016

は捉えている。

18．辻村明子・久保薫 2015 保育所・幼稚園に今後、上述しているように目標、計画、評価のおける食育実践状況に関する系統的レビュー

サイクルを通した取り組みを行い、一つひとつの青森中央短期大学研究紀要 第28号：85-92

取り組みが豊かになっていくことを考慮していき

19．三田村理恵子 2013 保育園児および保護者たい。それによって生み出される相乗効果を期待に対する食育支援活動プログラムの開発 藤女

し、全体の保育内容がより向上していくことを願っている。

子大学人間生活学部紀要 第50号：45-51
20．平松知子ら 2014 ８つの園実践がひびきあった食育活動（１） 椙山女学園大学教育学〈参考文献〉

部紀要７：237-249

１．生田哲 2005 心の病は食事で治す PHP

21．森山洋美ら 2015 青森県内の幼稚園・保育

新書

園におけるクッキング活動の実態調査 青森中

２．岩村暢子 2003 食にみる子育ての危機 園と家庭をむすぶげんき№79 エイデル研究所
4-17
３．岡見雪子・関豪・辻とみ子 2012 幼稚園児の食生活と母親との関連性、名古屋文理大学紀要 第12号：131-142
４．小川雄二 2009 食育を推進するための理論と実践 園と家庭をむすぶげんき№112 エイ
デル研究所
５．厚生労働省 保育所保育指針 2008
６．鈴木秀子 2010 子どもから家庭へつなぐ食育 会津大学短期大学部研究年報 第67号：219
７．高橋美穂 2009 食育の力 創成社― 25 ―

央短期大学研究紀要 第28号：67-74