平成 23 年度いばらき旬彩テストキッチン事業

東料産直レター

茨城特別版

食の宝庫 いばらきフェア太陽・大地・水の恵みのなかで大切に育まれた、四季折々の食材
温暖な気候と肥沃な土地に恵まれた茨城県では、四季を通じ①てさまざまな食材が育まれています。生産量全国一を誇るのは、
食用ほおずき②
奥久慈しゃも「メロン」「れんこん」「白菜」など。それ以外にも多くの農作物
凍みこんにゃく
生ゆば・豆乳が全国屈指の生産量を記録するほか、県内のみで生産される◉◉天然鮎
希少食材も存在します。
③④◉
常陸大黒
原木生しいたけ茨城県は南北に広く、地域によって気候の特徴も多様。その
◉
常陸秋そば
⑥⑤
ため、生産される食材の顔ぶれも多岐に渡ります。県北部の大じねんじょ
青パパイヤ⑧
笠間の栗子町では「奥久慈しゃも」や「天然鮎」のほか、茨城の希少つくばしゃも◉
⑦銀杏
涸沼やまと
食材である「常陸大黒」や「凍みこんにゃく」が、また県中央では、 ひたち野穂の香卵
しじみ◉⑩
全国的に有名な笠間市の「栗」や涸沼の「やまとしじみ」が、常陸牛◉◉
いばらき地養豚
そして南部では、石岡市の「つくばしゃも」や、かすみがうら市の ⑪◉◉甘熟梨
和之家豚八十八「ブルーベリー」などが生産されており、その食材の豊富さから、◉⑫ブルーベリー◉茨城は 食の宝庫 であるといわれています。
農業充実の背景には、生産者たちの技術と情熱があります。 ⑨◉
手間ひまかけた丁寧な土づくりに始まり、こだわりの栽培方法、 スーパーフルーツトマト◉
百笑米 3 種⑭
そして、農作物ひとつひとつに注ぐ深い愛情。生産者それぞれがミニ野菜⑬
ハーブ
宮本三兄弟のれんこん
食の宝庫 であることに誇りを持ち、日本全国に確かな食材を提供しています。
〈茨城県データ〉
関東地方の北東に位置する茨城県は、県庁所在地の水戸市（県中部）、工業化の進む日立市（県北部）、研究都市としての開発が進
むつくば市（県南部）をはじめ、全４４市町村から形成されています。
東は太平洋、北は福島県、西は栃木県に接しており、南には千葉
県 と 埼 玉 県 の 県 境 に 利 根 川 が 流 れ て いま す。県 の 面 積 は6,095.69 平方キロメートルで全国第２４位ですが、可住地面積は3,975.97 平方キロメートルと全国第４位の広さを誇っています（平成２０年度現在）。県土の大半を占める平地の多くが農地であることから、日本屈指の農業地帯として知られています。

鮮度を保ったまま、短時間で都心へ生産者と料理人をつなぐ、茨城の食材首都圏の一県である茨城県は都心にも近く、東京の中心から県南部の取手市までは約４０キロメートル、水戸市は１００キロメートル圏内に位置しています。最大のメリットは、高い鮮度を保ったまま食材をいち早く都内へ輸送できること。また、距離が近いことにより、生産者との交流が容易に実現できることも大きな魅力です。
実際に食材をお買い上げいただいた料理店様からは、「味のバランスが非常によく、独特の臭みを感じない」（やまとしじみ）「あまり知られていない食材だが、お客様の目を引くことができた」（常陸大黒）「香りがよくて甘味も非常に高く、新メニューでお出ししたところ、大変好評でした」（栗）といった喜びの声をいただきました。

2いばらきフェアご紹介食材一覧
広大で豊かな自然に育まれた茨城の食材。
安全・安心はもとより、産地の技術と誇りに裏打ちされた高品質食材をご紹介致します。

常陸牛

口当たりがとてもよく、とろけるような舌触りの 常陸牛「常陸牛」は茨城県の指定生産者によって飼育される黒毛和牛のブランドです。
１頭１頭手塩にかけ、約３０ヶ月余り育て上げた黒毛和牛の中から、歩留等級Ｂ以上、肉質等級４以上に格付された上質なものだけが「常陸牛」として出荷されます。
舌触りよく、上質な霜降り肉です。

茨城県鉾田市
MAP:❿

出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット ２kg

保 存 方 法 な ど 2℃以下
配達
日 1週間

商 品 名
①肩ロースブロック（4等級）②肩ローススライス（4等級）③肩ロースブロック
（5等級）④肩ローススライス（5等級）

内
容
2㎏
2㎏
2㎏2㎏

価格（送料・税込）￥17,160￥18,560￥19,120￥20,520

常陸大黒

深い黒色と光沢の美しさの常陸大黒。
花豆で唯一、黒一色の品種

茨城県常陸太田市
MAP:❸

平成14年に県が育成したベニバナインゲン（花豆）の新品種。県北部の限られた地域で栽培されており、一般への生豆の販売も行っていないため、貴重な特産品となっています。
この黒色は、アントシアニン色素によるもので、黒大豆の約3倍も含まれています。上品な味わいがあり、お料理はもちろん、和菓子、洋菓子にもよく合います。
出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット 1kg
配
達
日 ２日後
商 品
①常陸大黒豆名

内容
1kg

価格（送料・税込）￥4,000茨城県久慈郡大子町

凍みこんにゃく

こんにゃく粉発祥の地、奥久慈に残る希少な伝統食材。

MAP:❷

凍みこんにゃくは、この土地で江戸時代から作られている乾燥こんにゃく。寒くて雪の降らない気候でのみ製造が可能であるため、全国でつくられているのはこの地域だけ。12
月末〜2月末の約1ヵ月間、手間ひまかけてつくられます。長期の保存もきく優れた食材です。
出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年
乾燥した冷暗所で2年9枚入りは4袋以上〜２日後

商 品 名①凍みこんにゃく②凍みこんにゃく内容
4袋（9枚入り）
1袋（40枚入り）価格（送料・税込）￥4,160￥4,3003茨城県東茨城郡茨城町

涸沼やまとしじみ︵沼・川︶日本三大しじみの漁地・涸沼で獲れる大玉のしじみ。

MAP:❼

出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット 2kg
配達
日 ２〜7日後
商 品 名①涸沼しじみ（沼）②涸沼しじみ（川）

内

容
2kg
2kg

価格（送料・税込）￥3,800〜￥4,400￥3,200〜￥3,800

いばらき地養豚は、甘味が強くコクがあり、豚肉特有の臭みが少なく、アクの少ない豚肉です。
また、光沢や弾力性に富んでいて、非常にジューシーな肉質。豚の健康管理に有効な地養素、いばらき地養豚専用飼料を与えて育てました。

茨城県鉾田市

いばらき地養豚

カロリーが低めながらも、抜群の肉質で高級感を味わえる豚肉です。

MAP:❿

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年
冷蔵5℃以下
1kg
7日後

商 品 名
内
容
①ロースブロック1㎏②バラブロック
1㎏③ヒレブロック
1㎏※スライス＋105円、しゃぶしゃぶ＋210円

価格（送料・税込）￥3,900￥3,480￥4,180つくばしゃも筑波の大自然で育った、
新ブランド地鶏

飼料や飼育期間に徹底的にこだわり、弾力のある歯ごたえと、食べるごとに深味を増す旨みを実現しました。焼き物やスモークチキンなどシンプルな味付けでも、おいしさは十分。
素材の持つ深い味わいがよりいっそう引き立ちます。

茨城県石岡市
MAP:❽

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年（フレッシュ冷蔵品は処理日による）
フレッシュは下処理から9日、凍結品は2年間2kg単位
フレッシュは処理日の翌日、凍結品は3営業日以内

商
①モモ肉
②ムネ肉
③手羽先
④手羽元
⑤ササミ
⑥レバー
⑦砂肝

名品

内容
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg

価格（送料・税込）￥6,700￥4,100￥3,200￥3,300￥5,500￥3,000￥3,000笠間の栗

栗の生産高は全国トップの実力。品
種ごとに様々なおいしさが楽しめます。
茨城県は、栽培面積・生産量ともに全国第1位を誇る栗の名産地。笠間市岩間地方を中心に生産が盛んです。1ヶ月低温倉庫で熟成された栗は、糖度が約3倍にもなります。
栗ペーストに使う栗は、甘さよりも風味を生かすため、低温熟成せずに収穫後スピーディーに加工しています。
茨城県笠間市MAP:❻

4

養分が豊富な汽水湖の涸沼は、しじみが育つのに最適な環境。通年漁獲されますが、産卵期前となる6月〜8月の「土用しじみ」と、味が締まる12月〜1月の「寒しじみ」と２度の旬があります。全国でも珍しい昔ながらの「手掻き操業」で漁獲しているため、傷もなく、見た目も美しいです。

出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット 2kg
配達
日 ２〜7日後
商 品 名
①栗甘露煮
②栗甘露煮
③茨城栗ペースト④衣栗ペースト内
容
280g×2本
630g×1本1kg
1kg価格（送料・税込）￥3,600￥3,600￥3,800￥2,500奥久慈しゃもは、奥久慈の杉の間伐材を利用した鶏舎の中で平飼いされ、穀物や青菜などを与えられながら、長い時間をかけて飼育されています。
そのため、足腰が強く、肉の締まりのよい鶏に育ちます。脂肪分が少なく、ほどよい歯ごたえと独特の旨みがあります。

茨城県久慈郡大子町

奥久慈しゃも締まりがよく、脂肪分も少なめ。歯ごたえと深い味わいが自慢の奥久慈しゃも

MAP:❷

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配
達日

通年
2℃以下
①②は1羽、③④は1㎏〜1週間

商 品 名内容
価格（送料・税込）①中抜き（フレッシュ、冷凍）
1羽（約1.5〜2㎏）￥3,200/kg②正肉セット（フレッシュ、冷凍）
1羽（約1㎏）￥5,000/kg③モモ肉（冷凍）1㎏￥5,500④ムネ肉（冷凍）1㎏￥5,000

奥久慈の自然の恵みを、多くの人たちに贈り届けたい、という願いから 村おこし事業の一環 として、奥久慈大子ゆばが誕生しました。名峰・八溝山系の伏流水を使って作られたゆばは、かの水戸光圀公もわさびで食し、感嘆したと伝えられています。
茨城県久慈郡大子町

大子ゆば・豆乳

奥久慈

水戸光圀公も感嘆したという逸品

MAP:❷

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年①4日間、②③60日間、④7日間
5本
2日後

商 品 名
①さしみゆば②生ゆば棒（冷凍）③生ゆば棒（冷凍）④豆乳

内容
90ｇ×5本
1枚巻×5本3枚巻×5本
1ℓ×5本

価格（送料・税込）￥4,170￥3,120￥5,920￥3,330

この地域のれんこんは、キメがとても細かく、艶があります。
収穫の際は傷がつかないよう、水圧を使いながら丁寧な手作業で掘り出します。発注量に合わせて収穫できるため、いつでも新鮮なものをお届けすることができます。

茨城県稲敷市宮本三兄弟のれんこん

日本一のれんこん産地・霞ヶ浦。良質で柔らかいれんこんをお届けします

MAP:⓭

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット配達日

9〜3月（時期により価格変動）
冷蔵庫で２〜３日
２kg
２〜3日後

商 品 名
①宮本三兄弟のれんこん

内容2㎏価格（送料・税込）￥2,300

手間ひまかけて育てられた「和之家豚」に米を与えることで生まれた、「和之家八十八」。米が食べられるようになるまで八十八の手間がかかるといわれるのと同様、和之家豚八十八も手間を惜しまず育て上げられました。和之家豚専用の仕上げ用飼料に粉砕した米を10%配合しています。

茨城県鉾田市

和之家豚八十八︵わのかとんやそはち︶

とろけるような脂、もっちりとした赤身が特徴。

MAP:❿

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年
冷蔵2℃以下、加工日+8日
1本、1枚1週間

商 品 名①和之家豚八十八肩ロース②和之家豚八十八バラ内容
1本（約2㎏）
1枚（約4.5㎏）

価格（送料・税込）￥7,080￥14,1505茨城県常陸大宮市

原木生しいたけ山のアワビ と呼ばれるほどの歯ごたえが特徴。肉厚で香り豊かなしいたけです。

MAP:❹

出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット 1kg
配達
日 ２〜7日後
商 品 名①原木生しいたけ

内容１kg価格（送料・税込）￥4,350茨城県の西北部は、肥沃な土壌と豊富な水源に恵まれています。
フルーツトマトは、収穫後1週間程度熟成させると、さらに旨味が増します。他の高糖度トマトに比べ、果実が少々大きくなります。光センサーによる糖度のチェックも徹底しています。

茨城県筑西市

スーパーフルーツトマト

フルーツのように甘い、高糖度トマト

MAP:❾

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

2月上旬〜6月下旬
常温
1箱
2〜3日後

商 品 名内容価格（送料・税込）①スーパーフルーツトマト
18・24・35玉入り/1箱￥4,840②スーパーフルーツトマト
18・24・35玉入り/1箱￥3,860※②は、少々のキズや歪さがありますが、味は①と変わりません。

じねんじょ

有機肥料100％、低農薬で安全・安心の笠間の自然薯。糖度が高く、味もまろやかです。
自然薯は、かつて野山からでしか手に入れることができませんでしたが、この地域では自然薯栽培に適した風土を生かしてつくられています。
自然薯の品質向上と栽培方法の確認のため、毎年「自然薯品評会」を実施し、農薬や化学肥料などのチェックを行っています。

茨城県笠間市
MAP:❻

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年
冷蔵で2ヵ月1kg
3日後

商 品①じねんじょ名内容
1kg

価格（送料・税込）￥4,900青パパイヤ

酵素と栄養素が豊富な青パパイヤ。
注目の健康野菜です。

南国のフルーツとして知られるパパイヤですが、熟す前の青いパパイヤは野菜として食されます。
シャキシャキとした食感が特徴。青パパイヤには多くの酵素や栄養素が含まれ、中でも「パパイン酵素」は、様々な種類のたんぱく質を分解する働きがあるとされます。

茨城県那珂市
MAP:❺

6

常陸大宮市の美和地域の土壌は、石が少なく、木の養分が高いため、栄養価の高い、香り豊かなしいたけが生まれます。春と秋に露地栽培、それ以外の季節にはハウス栽培が行われています。
いずれも、風通しや日照を徹底管理しながら、手間ひまかけてつくられています。

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年（最盛期10〜12月）
常温で1ヶ月5kg
２〜3日後

商 品
①青パパイヤ名

内容
5kg

1価格（送料・税込）￥5,000〜￥7,800

ミニ野菜

硝酸濃度を抑えて栽培。安全安心のミニ野菜

定期的な細菌検査や、硝酸濃度や抗酸化力などの測定を行い、それらの分析データをもとに栽培されています。硝酸濃度が低いとえぐみなどが少なくなり、抗酸化力も高まって、健康によいとされています。科学的データ分析で安心を証明した高品質ミニ野菜です。

茨城県取手市
MAP:⓮

出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット 10パック

保 存 方 法 な ど 冷蔵
配達
日 2〜3日後

商 品 名
①ミニ大根
②ミニカブ
③ミニラディッシュ
④サラダミックス

内容
5個×10パック
5個×10パック
5個×10パック
10袋（レタス、ミニ野菜、ハーブ）

価格（送料・税込）￥2,100￥2,100￥2,100￥4,300「常陸秋そば」の香り高さと豊かな滋味は、厳しい選抜育成と種子の管理によって磨きあげられています。
そんな「常陸秋そば」の魅力は、なんといっても粉の力強さ。
風味豊かで、通を唸らせる逸品です。粒ぞろいのよさはもちろんのこと、香りの高さと甘みに優れており、極上の味わいです。
茨城県常陸太田市

常陸秋そば

玄そば最高峰 といわれる、香り高さと滋味豊かな味わい

MAP:❸

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達日

通年
要冷蔵、6ヶ月
1kg
2〜3日後

商 品 名
①常陸秋そば（むき実）②常陸秋そば（粉）

内
容
1kg
1kg

価格（送料・税込）￥2,300￥2,300ハーブ

ミネラルやビタミンが豊富な
高品質ハーブ

完熟堆肥による健康な土壌で栽培されているハーブです。
完熟堆肥は、食品残さや廃棄野菜をまぜ、90〜120日かけて発酵・完熟させます。分析機関により、有害物質、細菌ともにゼロであることも確認されています。
約120種類ものハーブの中から、選りすぐりをお届けします。
※その季節のハーブをお届けいたします。
お気軽にお問い合わせください。

茨城県取手市MAP:⓮︵ブレンド玄米︵雑穀︶︑咖百笑米
茨城県鉾田市米︑チャーハン米︶

MAP:❾

出荷と取扱時期
保存方法など注文時最低ロット
配達
日

通年
冷蔵
10パック
２〜3日後

商 品
①ハーブ各種名内容
20ｇ×10パック

価格（送料・税込）￥2,100

特別品種米を厳選し、ブレンドした雑穀米。滋味あふれる味わいです。

雑穀米は、米のルーツとされる古代米を品種改良した「黒米」「赤米」「翠（みどり）米」に、独自の方法で生産した発芽玄米をブレンドしました。
白米に少量を混ぜてお使いくだ
さい。咖 米は、インディカ米の風味と日本の米の甘味を生かした、日本人の味覚に合うお米です。
チャーハン米は、ジャポニカ米特有の旨味と少ない粘り気が特徴です。
出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット ①2袋、②③5袋配達
日 1〜2日後
商 品 名①百笑米 THE穀②百笑米 カレー米③百笑米 チャーハン米内容
450g×2袋450g×5袋450g×5袋価格（送料・税込）￥3,300￥3,150￥3,1507まだまだあります。茨城のうまいもの！

天然鮎

銀（久慈郡大子町）

杏（石岡市）

ブルーベリー（かすみがうら市）

清流・久慈川で育った、身の引き締まった天然鮎。良質な川藻を食べて育っているため泥臭さがなく、「香魚」と呼ばれるほど香りがさわやかです。
◆出荷時期：6月上旬〜10月半ば（収穫状況による、冷凍は通年の供給が可能）

つくば銀杏生産組合が提供する銀杏は、 穏やかな気候で育った霞ヶ浦のブルーベリ
では、132種類
一粒の重さが3〜5gと大粒。栄養のバラン ー。坂農苑（かすみがうら市）
スが抜群でほろ苦い「金兵衛」「藤九郎」、 のブルーベリーを無農薬で栽培しています。
苦みが少なく味わい深い「久寿」と、品種に 中には当農園オリジナルの品種も。
◆出荷時期：６月上旬〜８月末
よって味の違いが楽しめます。
（品種による）◆出荷時期：10月初旬〜12月末（品種による・全4品種）

甘熟梨

食用ほおずき（下妻市）（高萩市）

ひたち野穂の香卵（石岡市）

オレン ひたち野産のお米を65％以上配合して育県内有数の梨生産地・茨城県下妻市が生 南米ペルーが原産の食用ほおずき。
鶏のエサとなるお米は、すべてんだ、甘くてみずみずしい大玉甘熟梨。7月 ジ色のつやつやとした大粒の実を口に含む てた鶏の卵。
かすかなほろ苦さが 石岡市の農家の田んぼで作られています。
上旬からのハウス梨（幸水）を皮切りに、幸 と、甘味と酸味の中に、生臭さ水、豊水、あきづき、新高、貯蔵梨（豊水）な 感じられます。加工品のジャムも人気です。 やさしいレモンイエロー色の黄身と，のないさらっとした味が特徴です。
◆出荷時期：生は9月〜11月くらいどを生産しています。
ジャム、冷凍ほおずきは通年

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企画・実施 株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206
E-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp

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