新潟県村上市特集2018春

鮭・酒・人情のまち『新潟県村上市』を食す

新潟県村上市フェアを開催！
2月のサンプル試食会は、特別編として新潟県村上市の食材を特集いたしました。
当日は大雪の降る村上市から20を超える食材が届き、10名余の生産者の皆さんが会場に駆けつけてくださいました。
豊かな山海の恵み、そして鮭の加工技術や醤油、味噌、酒の醸造文化の息づく村上の食を多くの料理店の方々へご紹介するサンプル試食会となりました。

出荷と取扱時期 通年※みがき加工は別途承ります。

商品名
内容①村上牛ロースステーキ
1kgあたり②内モモ（ブロック：1ブロック約10kg） 1kgあたり③内モモ（霜降り部位3～4kg） 1kgあたり④内モモ（小モモ：赤みで柔らかい2～3kg） 1kgあたり⑤内モモ（少し固め2～3kg）
1kgあたり価格（税込）￥12,825￥7,200￥17,280￥14,400￥11,520※送料：￥972～

出荷と取扱時期 ①②③10月～3月④通年
商品名
内容価格
（税込）
①ズワイガニ700g￥13,900②ズワイガニ800g￥15,255③ズワイガニ1kg￥17,550④岩船産柳カレイ（開き干し） 500g（15～20枚）×5パック￥13,300※送料：￥1,493～

商品名
雪の下にんじん価格（税込）￥4,667※送料：￥1,287～「どんびこ」は鮭の心臓で、地元の港で水揚げされた鮭を使い加工しています。生冷なので解凍して調理してください。地
元では甘辛く煮て楽しみます。いくらの醤油漬けも同じく地元の港で水揚げされた鮭を使い加工する貴重ないくらです。

商品名
内容価格
（税込）
①鮭の酒びたし（スライス） 1kg（1kgあたり）￥11,232②鮭の酒びたし（半身）
1枚（1kgあたり）￥10,080③鮭の酒びたし（木目トレー）
60g￥1,008④冷どんびこ（鮭の心臓） 300g／1パック￥1,080⑤新潟産いくら醤油漬け 500g／1パック（1kgあたり）￥11,520※送料：①②③￥７００～④⑤￥1,400～

内容
300g
100g
100g
300cc
1,000mℓ価格（税込）￥1,440
￥870
￥720
￥580
￥1,730※送料：￥756～

岩船産コシヒカリ（うるち米）
を１００％使用した村上地域の伝統食。
従来の「もち」とは異なる弾力ある食感！火の通りが早く、煮溶けにくいので、簡単な調理でおかずからスイーツまで、幅広くご使用頂けます。

商品名
内容①村上まんまスティックこめんぼう2種 20袋（棒状、バラ）②新潟ゆうき特別栽培米岩船産コシヒカリ
5kg

村上まんまスティック
こめんぼう

鮭の酒びたし、冷どんびこ、新潟産いくらの醤油漬け出荷と取扱時期 通年

内容10kg①白いダイヤ②白いダイヤ③越後金色④天然にがり⑤天然にがり出荷と取扱時期 通年

日本海の塩２種、天然にがり雪の下にんじん

雪の下でじっくりと甘く 【日本海の塩 白いダイヤ】
まろやかな味わいが特徴です。
なるにんじんは、雪深い
やや粗めの結晶を指先で磨り潰した瞬間本当の旨味が味わ
ところに暮らす生活のえます。煮、焼、付け塩と様々な知 恵が生んだ美 味し味の決手にどうぞ。
越後金色】
い郷土食材。生でかじ 【日本海の塩
深みのある味わいが特徴です。
ればその差は歴然。生
素材を塩の旨味だけで楽しみたい時には少しだけ付けてお試食はもちろん、天ぷらや しください。
【天然にがり】
煮物など幅広くお楽し
雪解けの山水が日本海に注ぐみください 。2 5 0 g ～独自の地形がミネラル豊かな磯100gの中でご希望の を育みます。その海水100%から生まれる天然にがりです。
サイズをお手配します。
商品名
出荷と取扱時期 12月～3月

2【ズワイガニ】
水深200mより深い海底で底引き網漁などで漁獲され、冬場は身入りの良さが特徴。
村上市～糸魚川市と粟島浦村の港で水揚げされたズワイガニのうち、厳しい基準をクリアしたものは「越後本ズワイ」と名付けられ、平成29年にブランド化されました。
【柳カレイ開き干し】
柳カレイの中骨を丁寧に取り除いてから塩干しにしました。食べやすく、酒の肴などに最高の逸品です。柳カレイは村上市が県内漁獲量の多くを占め、「にいがたフード・ブランド」の品目にも選ばれているイチオシ食材です。

ズワイガニ、岩船産柳カレイ開き干し

村上牛

村 上 牛を育てている
santaふぁーむは、過去枝肉共 励 会にて日本一を受賞したことのある農場です。発酵した米飼料を３割使用しているので甘みが違います。

価格（税込）￥7,488￥3,200※送料：￥850～

商品名①桃川産 新之助②シルクスイート
③白菜

商品名
①岩船麩
②特用つぶしかっと麩③車麩

商品名①ボトリングティーPREMIUM村上茶②ボトリングティー雪国煎茶③ボトリングティー雪国紅茶

内容価格
（税込）
720mℓ
￥16,420720mℓ￥6,050720mℓ￥6,050※送料：￥620～（クール代：￥220～）

江戸時代後期頃、新潟県
古くから村 上 地 方に村上市岩船地区に北前伝わる酒びたしに加え、船が立ち寄ったことで加鮭の風味を生かした工技術が伝わり、製造が 「熟成」と香り高い「燻始まったと言われています。 製」の生ハム２種。酒おまんじゅうの様な独特の びたしは日本酒に浸し形をした岩船麩は、つるり てお召し上がりくださとした中にコシがあり、淡い。
泊な味は料理の主役ではありませんが昔から庶民に親しまれてきた味です。
出荷と取扱時期 通年
内容
10個入り120g
9枚入り価格
（税込）
￥432
￥432
￥432
※送料：￥756～

出荷と取扱時期 ①②通年
③10月～
商品名
内容
①岩船産コシヒカリ 精米
10kg②黒米（古代米：朝紫）150g×5袋③玄米ポン菓子50g×10p

価格（税込）￥4,670￥1,845￥1,440※送料：￥756～

内容
50g50g70g

価格
（税込）
￥600
￥700
￥1,000※送料：￥972～

ふたなつ醤油は、丸大豆と自家焙
煎小麦、種麹にはたくさんの旨味を作り出すソーヤ菌を使用し、木桶でじっくり1年半～2年熟成させた色、香り、旨味の三拍子揃った醤油です。また、ワイン樽仕込み味噌は、実際にワインを寝かせていた木樽を使用し味噌を漬け込みました。大豆は新潟産で甘味のある『あやこがね』、米糀には麹菌の発育という観点から酒米の五百万石を使用しています。
出荷と取扱時期 通年
商品名①ふたなつ醤油②ワイン樽仕込みそ

内容価格
（税込）
1000mℓ×10本／ケース￥7,2005kg￥7,200※送料：①￥1,200～②￥970～【純米吟醸】蔵人栽培米を含む地元産「たかね錦」を100％使用し、半分近くまで精米、新潟吟醸酵母によりじっくり丁寧に醸した純米吟醸酒。程よいフルーティな香りと、とても柔らかな口当たり、自然な米の旨み、さらりと消える後味が絶妙な調和を醸し出します。

大洋盛【特別本醸造】「大洋盛」の代表的商品です。優しい香りとスッキリした味わいで、お料理を選びません。

（特別純米、特別本醸造、純米吟醸）【特別純米】地元産の酒米「五百万石」を主原料に、とことん“新潟”にこだわり、酒米の良さを引き出す純米酒。純米酒にありがちなクセを抑えつつも、その特長である酸味がお酒の味を引き締めます。

ふたなつ醤油、ワイン樽仕込み味噌

海沿いから山の傾斜地まで、その年の特に品質の良いお米だけを販売し、注文を受けてから精米します。
精米ラインには色彩選別や異物除去を行う凡事を徹底生産しています。ポン菓子は、岩船産コシヒカリの玄米を使って製造。味付けはしていませんので、お料理からスィーツまで幅広くお使いいただけます。

注文時最低ロット 5点以上
商品名
①鮭の生ハム（熟成）②鮭の生ハム（燻製）③鮭の酒びたし鮭の酒びたし、酒の生ハム（熟成、燻製）岩船麩・徳用つぶしかっと麩・ 岩船産コシヒカリ、ポン菓子、黒米（古代米：朝紫）車麩

出荷と取扱時期 通年

内容価格
（税込）
5kg
￥3,9305kg￥3,6001kgあたり￥576※送料：①￥540～②③￥864～

村上茶
ボトリングティー三種

新之助、シルクスィート、
白菜「新之助」は粒が大きく、 【ボトリングティーPREMIUM村上茶】北コクや甘味の強い品種
限の茶処、新潟県村上市。雪の中で育ったです。冷めても美味しく 茶葉のまろやかさを引き出した特別茶葉をいただけます。
使用しました。
シルクスィート（さつまい 【ボトリングティー雪国煎茶】雪の中で育っも）は10月に収穫後一た『村上茶』は力強い滋味香りでありながら、定温度で熟成したものキリッと引き締まった「うま味」が特徴です。
です。
白菜は中身の黄 【ボトリングティー雪国紅茶】雪国新潟で育色い柔らかい品種で、 み、造られた「村上産紅茶」。海外の紅茶と鍋はもちろんサラダでも は違う柔らかな風味と滋味でストレートで楽美味しくいただける甘 しめます。
※要冷蔵（開封後は要冷で2週間程）さが特徴です。

3

「村上フェア」開催！
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2月8日（木）東京の料理店の皆様に新潟県村上市の産品に特化した試食会「村上フェア」を開催いたしました。昨年に引き続き３度目となる今回は、10名の生産者の皆さんが大雪の中を会場に駆けつけてくださいました。新たな食材も加わり、全部で23の食材をご紹介いたしました。

▲集まった農畜水産品を吟味する料理店の皆さん▲試食を通して話に花が咲く▲新潟出身の料理店の方もご参加くだいさいました▲雪の下人参は甘みを生かして人参ジュースに▲ワイン樽で仕込んだワイン味噌も話題に▲村上牛のこだわりや想いを添えての試食▲鮭の酒びたしをはじめ、村上といえば鮭の町▲高級感あふれるボトリングティー▲評判も上々だった、どんびこ＆いくらのしょうゆ漬け▲村上の地酒「大洋酒造」を試飲▲岩船麩とキュウリの和え物▲たくさんの方で賑わう会場▲好評だった村上牛のタタキ▲食材の特徴を聞きながらの試食▲鮭の心臓「どんびこ」の甘辛煮【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時～17時、土日祝休み）〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

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