8情報便 第 号
For Advancement of Children's Wellness through School Lunch
学
給

もくじ

財団法人

学校給食研究改善協会

平成 21 年 12 月 20 日 発行
〒 160-0004 東京都新宿区四谷 3-12
TEL 03-3357-6755
FAX 03-3357-6756〜特別記念シンポジウム〜 「栄養教諭制度とその成果について 」………………１ 〜 10
〜特別記念講演〜「バランスのとれた朝ごはんで脳はいきいきはたらきます」…10 〜 16
書籍紹介 …………………………………………………………………………………………16

http://www.gakkyu.or.jp/
上記 URL で本紙のバックナンバーもご覧になれます。

〜第 50 回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会から〜
特別記念シンポジウム 「栄養教諭制度とその成果について」ー組織が結束して多くの苦難をのりこえましたー
特別記念講演「バランスのとれた朝ごはんで脳はいきいき働きます」

特別記念プログラムを再現！
今年 8 月 6・7 日の両日、北海道札幌市において開催された「第 50 回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会」は 50 回目の開催を記念して、たいへん意義深い内容でありました。
普段は一同に会すことの難しい「栄養教諭制度」創設に当初から関られたキーマンの方々が、シンポジストとして参加
され、歴史的な提言として後世に遺る内容のシンポジウムが実現しました。また、特別企画記念講演も「早寝早起き朝ご飯」運動をさらに深耕させ、脳科学的に新しく解明された研究が紹介されています。
大会に参加できなかった多くの方々からのご要望にお応えし、これらの特別プログラムを本紙で詳しく再現いたします。
シンポジスト（独）国立青少年教育振興機構

理事長

田中 壮一郎（社）全国学校栄養士協議会

名誉会長

田中

信

（社）日本栄養士会

会長

中村

丁次

北海道教育庁学校教育局学校安全・健康課

課長

和田

基興

高知県 木寿原 ( ゆすはら ) 町立 木寿 原中学校

栄養教諭

下元

智世

コーディネーター 文部科学省スポーツ・青少年局 学校健康教育課

学校給食調査官 田中 延子

特別記念講演講師 東北大学加齢医学研究所

教授【コーディネーター】
栄養教諭制度が導入されて、今年で 4 年になりますが、

川島隆太

1. 児童生徒の朝食欠食率の減少

全都道府県に制度が導入されたものの、その数は公立、国

2. 早寝・早起きへの改善傾向

立大学附属合わせて約 2,700 名程度で、まだ全体の 4 分

3. 肥満傾向児の減少の 1 にとどまっています。しかし、その配置の成果は様々

4. 残食率の減少 ( 栄養教諭配置校 )なところで報告されております。

１

グラフに見る栄養教諭配置の成果％Åì(+19%) もアップしたことなどがあげられます。一方、間接

6的な成果としては、学校給食に対して保護者・地域の関心が5
4

高まり、栄養教諭との連携が深まったことがあげられます。

3
2
1【コーディネーター】

0
小学生男子è¨ äwê∂íj éq
小学生女子è¨ äwê∂èóéq
中学生男子
íÜ äwê∂íj éq
中学生女子íÜ äwê∂èóéq・国会への陳情活動により国庫補助対象に

昭和 54 年

国会へ予算の陳情

昭和 56 年

栄養教諭の設置をめざして

・全員栄養教諭を目指し、栄養教諭配置促進期成会の結成

北海道は朝食欠食率が全国平均より高いものの改善傾向にあり、少しずつ栄養教諭の配置の成果が出ているということ
1995

2000

2006

2007

2.6
2.8

4.6
3.6

4.1
2.8

1.6
1.5

5
3.9

5.3
5.1

5.8
4.5

2.9
2.8

ですが、田中名誉会長に伺います。
「栄養教諭制度」というのは、名誉会長のご発案により出来たわけですが、なぜ栄養教諭にならなければいけないと思われたのですか ?

栄養教諭を目指した理由
・学校給食存続の危機
・学校給食法制定

H17 中学校

そこで、私は立ち上がりました。まず、学校栄養士の組織を作り、国に対して「学校栄養士が必要である」ことを認めてもらうために、文部省学校給食課の専門員に全国組織結成
心に呼びかけたところ、2,000 余名の人数がまとまり、昭和【田中名誉会長】

H19 小学校・議員連盟の設立により、国庫負担打切りを回避の助力をお願いし、各都道府県教育委員会の学校栄養士を中

児童生徒の朝食欠食率の減少

H17 小学校・学校栄養職員が国庫負担職員に・子ども達に指導するためには教員の身分が必要
H19 中学校

36 年 11 月 9 日、ついにお茶の水女子大学で設立大会を開くに至りました。
会の旗印は「1 校に 1 名の栄養士を、その身分は栄養教諭」とし、会長には私がなりました。
「学校給食には学校栄養士が必要である」ことを国に認めてもらうため、国会に陳情することになり、当時参議院議員
で国民栄養対策委員長の事務所へ伺い、学校栄養士の必要

就寝時間の改善平成 19 年児童生徒の食生活状況等調査（独）日本スポーツ振興センター

本シンポジウムでは、今後一層「食育」を推進するためにて、栄養教諭に求められる役割は何か」ということについて性をていねいに説明しました。委員長は次第に本気になり、の方針を出したので、 私ども教育関係

国会内で誰かれとなく栄養士の必要性を訴えてくださいま者が一致団結して学校給食を継続させるした。

ために、「給食は教育である」と陳情活

昭和 38 年の年末の予算折衝で、私ども陳情団の待機場所

動を行いました。その結果、昭和 29 年に、「皆さん喜んでください、栄養士の補助金がつきました !」学校給食法が制定され、給食の教育的意との朗報が届きました。

義が明記されるとともに、国・都道府県、

初めて、共同調理場の栄養士 201 人の初任給に国の補助金

市町村、保護者の経費の分担、さらに教がつき、昭和 41 年には単独校 150 人にもつきました。国が市町村費であれば調理員さんたちと同じで、国や県は学校員や調理員の役割が明らかになりました。しかし、そこには初めて学校給食に栄養士が必要なことを認めてくれました。

栄養職員の研修さえも行いませんから、私たちが今日あるの

昭和 48 年 9 月、当時の文部省体育局長と学校給食課長かは田中名誉会長をはじめ多くの先輩方の血と汗と涙のご苦労

昭和 33 年の学習指導要領の改訂では、学校給食は学校行

ら「共同調理場の栄養士は難しいが単独校だけであれば栄養があったからということが、よくわかりました。そして、そ事に位置付けられ、名実ともに教育の一環として実施される教諭にするがどうか」との打診を受けて、臨時支部長会におのことをしっかり肝に銘じておく必要があります。

ことになりました。しかし、実際は教員という身分がないといて討議しましたが、「栄養教諭に全員がなれるまで 50 年、子ども達に指導することができないとわかり、「教諭」にな

100 年でも待つ」ということになり、栄養教諭実現促進期成らなければならないのだとその時、痛感したのです。

会を作って自分たちの力で頑張ることにしたのです。

栄養教諭制度創設の経緯を振り返り、栄養教諭およびこれから栄養教諭になる学校栄養職員の方々も「今一度原点に戻っ

昭和 27 年に大蔵省が学校給食打切り

われわれ学校栄養士の文字は一字もなかったのです。

一緒に考えていきたいと思います。
ではまず、本大会開催地の北海道では栄養教諭の配置数が全国 1 位となっていますが、和田課長、その配置の経緯と成果についてお話いただけますか。
【和田課長】【コーディネーター】

ところで、田中名誉会長はいつも華やかなお洋服を着ていらっしゃいますが、陳情の場で栄養士協議会だとわかっていただくための計算されたユニフォームなのでしょうか ?

同じ年の 12 月、標準定数法に学校栄養士が入りました。
【コーディネーター】

北海道における栄養教諭配置の成果

給与は教員と同じ、国と都道府県が２分の１ずつ負担とななるほど、昭和 29 年に学校給食法が制定されましたが、今、り、ここから県費負担職員になりました。 すなわち新国庫負・食に関する指導全体計画の作成率 100%

田中名誉会長のお話を伺って、その経緯や背景を初めて知る担法であり、学校栄養職員の制度ができたのです。そして、・朝食欠食率や生活習慣の改善

ことができました。学校給食法の制定によって、学校給食廃

この制度があったからこそ栄養教諭の制度ができました。

・地場産物の活用率の向上

止の危機を回避できたということですね。さて、どうしても

学校栄養職員制度の時も、連日大陳情を続け、死にもの狂・地域や保護者との連携の深まり教諭にならなければいけないと決意された後、名誉会長はどのいで国会の坂を行ったり来たり、最後は歩けなくなって四つような活動を行ってこられたのでしょうか ?

ん這いになるほどでした。

北海道では平成 17 年 10 月より諸条【田中名誉会長】

件の整ったところから順次配置して、今年 4 月現在の栄養教諭の配置数は、326「学校栄養士が必要である」ことを名です。

認めさせるための活動

栄養教諭配置の直接的な成果と間接的な成果についてお話しします。直接的な【田中名誉会長】
そうです。私どもの旗印です。
【コーディネーター】
長い地道な活動のおかげで平成 9 年の保健体育審議会の答申に「新たな免許制度の導入を含め」という文言が入り、栄養教諭制度創設に向けて動き始めた訳ですが、それについても、周辺の方々から様々な反対意見があったと聞いています。

その後、世間から認められる強い組織力が要るとのご指導

それらは、どのようなものだったのですか ?

を受けて、社団法人になりました。昭和 59 年 12 月大蔵省
は学校栄養職員の国庫負担打切りを発表しました。
助けを求める私どもに議員の先生方は「議員連盟を結成し【田中名誉会長】

栄養教諭創設反対の逆風を超えててあなた方を守りましょう !」と議員会館で国会議員 95 名からなる学校栄養士議員連盟を立ち上げてくださり、そのお成果としては①食に関する指導の全体計画の作成率がほぼ100% になった、②朝食欠食率や生活習慣も僅かながら改善した、③地場産物の活用は金額ベース (+5%) も食材数ベース

2・2,000 名から成る会の結成、会の旗印はかげで国庫負担打切りを回避することができました。これが「1 校に 1 名の栄養士を その身分は栄養教諭」

なかったら現在の私たちはなかったでしょう。

・保健体育審議会の答申に「新たな免許制度の導入」
を明記

3

保健体育審議会や研究協力者会議の審議の過程において、国会に提出しました。
国会では「なぜ栄養教諭として制度化する必要があるの

校長代表は「そんなに教えたいなら教える専門家の我々にか」、「栄養教諭の職務は何か」といった基本論から学校栄養教える内容を出してください」、家庭科教諭代表は「私ども職員の配置状況そして栄養教諭への移行、さらにはその栄養の職務を奪うつもりですか ?」、養護教諭代表は「我々は全校教諭の配置目標と幅広くかつ丁寧な審議がなされました。そ完全配置です。栄養職員は半分に過ぎません。私どもが健康して最終的には与野党問わず「栄養教諭の職務は非常に重要教育を進めます」といった調子でしたが、そのうちに保健体だ。これを創ることは大変良いことだ。そして一日も早く全育審議会の答申に「新たな免許制度の導入」という文言を載校配置にすべし」という、強いご指摘やご審議の後、全会一のいわゆる激しい議論があり、栄養教諭

致で可決され、平成 16 年 5 月 14 日に成立しました。

制度を何とか創りたいと思っているメンせることができました。
立ち上げの委員会を作って、やります」と宣言されたことが、おばさんが先生になる」と報道されました。
【コーディネーター】
その後、中央教育審議会「食に関する指導体制の整備につと思います。

は「食に関する指導」と「給食の管理」の大きな二本柱があではないかという議論でした。しかし日本栄養士会として、ります。

「基本資格として栄養士や、管理栄養士の上に乗っかった教ランスや安全・安心の確保など、その総合管理をすることです。
この法律の担当者としましては、各都道府県教育委員会等【田中理事長】の方々に「栄養教諭制度の意義」や「今日、食育がいかに大

栄養教諭制度創設について切であるか」ということについて、もっともっと認識を深め

・国会では全会一致で可決
・都道府県教育委員会は「栄養教諭制度の意義」やを推進していくことができる
平成 16 年 5 月に学校教育法が改正され、栄養教諭が制度化され、北海道教育庁内にワーキンググループを設置して、この制度の導入について具体的に検討を始めました。
その中で、朝食を食べない子どもや、孤食の子どもの割合なことを期待しました。したがって、議論の中で家庭科や理期待しています。

めなのか、何故不十分なのか」と発言されました。
教諭制度を創った意味はないと私は思っております。栄養教への移行を期待れており、学力テスト調査の結果では、毎日朝ごはんを食べ

諭は栄養の実務を持つ栄養士が教育を行うからこそ意味がある児童数は平成 13 年度に比べて、小・中学校とも 1 割以上るのです。このことを、決して忘れないでください。

【コーディネーター】となく、切磋琢磨して横のつながりをもって、活動

ろう、この特徴を生かした教育をしよう」と、私はこのよう運動の仕掛け人ですが、皆様の協力を得てスムーズに展開さ導の充実のための取組体制の整備に関

・栄養教諭を多数任用することによって、孤立するこからやめるのではなくて、「世界にないから日本で最初にや科、保健体育の先生方が、「自分たちが教えるのでは何故だ

心から感謝しております。

張っても、成果に限界がある

実際、こういう教諭制度は世界にありません。世界にない「食育の大切さ」について認識を深め、栄養教諭

めの法律案を出すべく、「食に関する指点になってしまい、栄養教諭一人の力ではいくら頑る」と思っているからです。

ていただき、一日も早く栄養教諭への移行が完了することをも増えています。これは家庭との連携で取り組まれた賜物と・一部の学校栄養職員だけを任用すれば、取組自体がりやすく、印象深く教えることに今回の教諭制度の特徴があもし栄養教諭が、単に栄養の先生になるのだったら、栄養に、国会に栄養教諭制度を創設するた北海道で全員任用替えを決めた理由

諭制度にしてもらい、生きた教材を用いて子どもたちにわか

平成 18 年に始まった「早寝早起き朝ごはん運動」は私が

平成 15 年スポーツ・青少年局長の時【和田課長】

激突しておりました。
ら、栄養士や管理栄養士の資格は不必要

企画・立案 ) の 3 つがあり、後者は毎日の学校給食の栄養バ

諭に何を期待したのか」ということについてお聞かせください。

バーと、あまり創りたくないメンバーが及び管理をつかさどる』」と規定されていますが、その中に活動の指導 )、③コーディネーター ( 食に関する教育全体のしてご苦労されましたが、振り返ってお話していただきたい

北海道が「全員、栄養教諭への配置を決めた経緯と、栄養教

このワーキンググループではたくさん

その 1 つは、栄養教諭という教諭だか

童に対して個別的相談など )、②ティーチャー ( 教科・特別

り方について審議されました。田中理事長は、当時の局長とと希望を与えて下さったと感謝しています。

光をあてる制度

学校教育法には、「栄養教諭の職務は『児童の栄養の指導

そして前者の役割としては、①食に関するカウンセラー ( 児

いて」において、栄養教諭制度創設の必要性や免許制度の在道内の学校栄養職員のみならず、全国の学校栄養職員に、夢・栄養教諭は栄養士制度そのものに新しい時代のを次のように考えています。

翌朝 7 時の NHK のニュースで報道され、新聞では「給食のその中で北海道が、いち早く全員配置を表明されたことで、創った意味はない

この法律を担当した者として、私は栄養教諭の職務の役割

平成 10 年 3 月文部省政務次官が「文部省が栄養教諭制度

危機意識をもっておりました。

・栄養の先生になるのだったら、栄養教諭制度を

栄養教諭制度に対する賛成はなかなか得られませんでした。

が北海道は全国に比べて非常に高く、子ども達の心や体に及ぼす影響が非常に懸念される、といった状況がありました。
これを解決するためには「食に関する指導体制」を整備し、栄養教諭の果たす役割に期待することにしました。
平成 17 年 3 月に北海道の「食の安全安心条例」を制定し、食育を推進していくという方針が出たことも追い風になり、
12 月に、「すべての学校栄養職員に栄養教諭の免許状をとら

あの当時は栄養士全体でこれから栄養士制度をどうするかせる」という北海道食育推進行動計画を策定しました。

という、大きな曲がり角にありましたので、「この栄養教諭制度は、栄養士制度そのものが新しい時代の光の当たる道と面積の広い北海道では、一部の学校栄養職員だけを任用す

する調査研究協力者会議」( 座長 女子「早寝早起き朝ごはん運動」は大変効果的な運動でした。

なるに違いない」と思って、味方は 2 人だけだとお説教されれば、住宅も学校も点在しているために、取組自体が点になっ栄養大学 香川学長、田中名誉会長もメ

全国学校栄養士協議会の調査結果からも朝食の内容が改善さながら、田中信名誉会長と一生懸命 2 人で、汗を流させていてしまい、栄養教諭一人の力ではいくら頑張っても、食に関ンバーとして参加 ) で討議された結果、れてきたことが分かります。

ただきました。

する指導やその成果に限界があると考えました。

『栄養教諭制度を創設すべし』という報告が提出されました。

さて、中村会長は先程の「栄養教諭免許制度の在り方に関この報告を受けて、6 月に中央教育審議会スポーツ青少年

するワーキンググループ」のメンバーとして、実は私もこの分科会の中に「食に関する指導体制部会」という栄養教諭の審議に参加させていただいていましたが、日本栄養士会とし具体的な中身を検討するための部会を設置しました。その内てはどのような思いや栄養教諭制度に対する期待があったの

容は「職務や名称、養成、免許のあり方や配置、学校栄養職

でしょうか ?

し、厚労省と文科省の 2 つの省庁にまたがっている教員免許【中村会長】

許状であり、誇りをもっていただきたいと思います。

員の栄養教諭への円滑な移行方法等」でした。
そして、平成 16 年 1 月 20 日に中央教育審議会から答申いただきました。
初等中等分科会の中の教員養成部会にも栄養教諭制度の在り方に関するワーキンググループで栄養教諭の免許制度について深く審議された後、中教審全体でも大変濃厚なご審議をいただき、その答申を踏まえて、法案作りに取り掛かかりました。中には「食育教諭」という名称が良いのではという意
見もありましたが、平成 16 年 3 月 5 日には法案をまとめて、とによって、市町村や各学校が栄養教諭に対する理解や認識「栄養教諭」の標準的な免許状は一種免許状であり、これを深めて、「栄養教諭を活用した食に関する指導」がより効には国家資格である管理栄養士の資質が求められております

果的に実践されることと、栄養教諭を多数任用することによって、それぞれが孤立することなく、栄養教諭同士で切磋は他にはありません。そういう意味でも大変レベルの高い免

日本栄養士会として栄養教諭制度に期待したこと務ではない、学校栄養職員も全校配置ではない、地方分権に・栄養教諭は世界に類のない制度りました。

琢磨して横のつながりを持って、いろいろな取組活動を推進
して行くことができるという相乗効果にも期待しました。

しかし、栄養教諭の配置については、学校給食の実施が義【コーディネーター】

配慮するなどの理由から設置者の判断に委ねられることにな

確かに少数配置では、点にしかならず、子ども達全体を変えることは、難しいと思います。

・栄養士や、管理栄養士の基礎資格の上に乗った教諭制度

私は当時、北海道教育委員会に在籍していましたが、「学そうした中、平成 17 年 4 月からいよいよ、配置がスター

・給食という生きた教材を用いて子ども達にわかりやす

校栄養職員全員を栄養教諭に移行する」と、どこかの県が表トし、高知県では 5 名、福井県では 10 名の栄養教諭が誕生明しないと、栄養教諭の配置は進まないのではないかというしました。下元先生はその中の一人として大変プレッシャー

く、印象深く教えることが栄養教諭制度の特徴

4

そのため、すべての学校栄養職員を栄養教諭に任用するこ【コーディネーター】

5

があったと思いますが、当時のことを振り返ってお話しくだ【田中名誉会長】

さい。
【下元栄養教諭】【和田課長】

栄養教諭が「食の指導」を学校内で大量配置県の課題機能させるためには・栄養教諭としての指導力に個人差があり、積極性を栄養教諭配置の経緯と成果と思ったのですが、なかなか思うように進んでいないのが現状です。
栄養教諭にならなくても指導できていると思っているのか、それとも今より忙しくなるのが大変と思っているのか不明ですが、そういう現状です。しかし、ほとんどの学校栄養発揮できる人とそうでない人に二分されている
・全体計画を作成して食育を計画的、継続的に進める
・知識と実践の一体化を図る指導が大切

・町の教育行政の中に食育の必要性を明記

・「あまり多くのことを教えることなかれ、教えるべ・教諭仲間として受け入れられるなど教師の意識の変きことは徹底して教えるべし」という姿勢が大切化( ホワイトヘッド：英国の教育者 )・計画を立てて学校を動かすことができることを実感

職員は、国の予算で認定講習を受講しているのですから栄養・任用替えで高いハードルを課していないこともあり、教諭を目指す責任があると思います。確かに本県の場合、採ハングリー精神に欠ける

用試験というのは大変な内容で、年齢は考慮されていますが、・人数が多いので、栄養教諭一人一人に対してきめ細一般教員の採用試験と同じで一次試験、二次試験、一般教養

かな指導を行うことが難しいがあり、教職教養、面接、集団討論、小論文等、ハードルが・ 栄養教諭を積極的に活用していける学校とそうでな高いので引いてしまうのかもしれません。

い学校とに二極化されている

・ 栄養教諭の成果を示すため、頼まれたことは断らな

私は高知県学校栄養士会会長と全学栄の支部長をしている

栄養教諭の配置は知事裁量のため配置率は学校栄養職員

い、忙しいとは言わないことを合言葉に頑張った
小さな本県が全国に先がけて、栄養の 21.5% に過ぎませんが、私どもも配置促進について、精北海道では、昨年度から新規採用はすべて栄養教諭として一杯の努力をしてここまでたどり着きましたし、皆さんも頑採用し、一方で学校栄養職員から任用替えになる栄養教諭は、張ってくれました。私はうれしいです。

教諭 1 名程度配置の予定のところ、市10 年ほど前に、文部省の体育局長に「学校給食開始から町村からの配置希望が多くあがったた

半世紀以上になるのに食の指導は実らず国民も変わらず、保めに、5 名の任用となり、私も採用さ護者・児童も食に対する正しい認識も生活習慣も身に付かなれました。

いのはなぜでしょう」と訊ねたところ、「食の指導は理科と

まず配置の経緯として、梼原町の教

同じく基礎・基本を学んでから実験実習とすべきところ、学育行政方針の中に食育の必要性が明記

校給食は基礎・基本を教えず実験実習しているのと同じだかされ、教育委員会の「栄養教諭を配置して食育を進める」との方針を各校に説明していただきました。
成果としては①教職員の意識の変化、教師仲間として受け入れられるようになったこと、②計画を立てて学校を動かすことができるようになったことなどを実感しました。これは、学校栄養職員のときにはありませんでした。
全国の先がけということで、各市町村の教育長や校長を交えて直接、文部科学省田中調査官よりご指導をいただき、この方々と共通理解ができたのもありがたいことでした。

による取組でやっとできた制度ですから、学校栄養職員の時と変わらないと言われないように、栄養教諭制度の成果が何

熱意をもって取り組めば、先生方もその気になってくだ

なってきますし、全道一律に勤務形態や学校での指導時間をさるはずです。学校で研究校の指定を受けた研究が着々決めるということは現実にはむずかしい状況です。

方が見受けられます。全体計画を作成するための校長先生のリーダーシップがあれば、学校の食育は進みますし、栄養教諭が不安に思うことも解消されます。
【コーディネーター】ていける学校とそうでない学校とに二極化されているように

やはり、学校に対する情報提供が必要ですね。

思います。

今、会を脱退する人の話がありましたが、私は、学校給食

大量配置県にはそれなりの大きな悩みがあるということで主任、養護教諭、生活指導主任などで、全員の認識を図すね。逆に高知県の少数配置県ゆえの悩みや課題については教諭が一層機能するためには、どうしたらよいのか、また当

北海道は平成 17 年 10 月からの配置で 3 年半が経過して初、名誉会長が思い描いていた栄養教諭制度との違いはある

いますが、大量配置県の課題もあるのではないかと思いますのかということについてお伺いします。

が、いかがですか ?

調査官として、「栄養士・管理栄養士としての基礎免許部分【コーディネーター】となり、資料も栄養教諭が用意して、講師は校長、教科【コーディネーター】

6

職務を十分把握せず、配置された栄養教諭に訊ねる管理職の②全教職員の共通理解を得なければ食育の全体計画は実施う姿勢が大切です。

さて、栄養教諭の配置から 4 年経ちましたが、今後、栄養と PR され、管理職にも十分理解されていましたが、最近はそのため栄養教諭が配置された後、それを積極的に活用しを教えることなかれ、教える事は徹底的に教えるべし」とい【コーディネーター】

もう一点は、この制度ができた当初、栄養教諭は「食に関する指導と学校給食の管理」を一体的なものとして取り組むと進むには、教科主任の姿勢次第で、食育も同じです。

指導にあたっては、英国の教育者ホワイトヘッドの「多くいう間に一年が過ぎ、何よりほっとしました。

とを今一度考えてほしいと思います。

す。それから大量配置県ならではの課題ですが、全道に多く違いがみられ、センターや学校での栄養教諭の勤務条件が異めていくのです。

と頑張りました。そして誰も病気で休むこともなく、あっととが必要となって創設された栄養教諭制度ですから、そのこていないこともあり、ハングリー精神に欠ける面も見られま①全体計画を作成して食育を計画的、継続的に進めること、職員の理解を得て、といった手順で学校全体の気運を高教材についての研修など、少しでも良い指導ができるように理能力や望ましい食習慣」を子どもたちに身に付けさせるこているようです。特に任用替えの時点で高いハードルを課し式で実施している施設が多く受配学校数や食数などに大きな

食育全体計画の原案を作成し、職員会議に提案し、全教女子大学の先生にご指導をいただきながら、指導案の検討やが子ども達に多く与えられています。もともと「食の自己管諭としての積極性を発揮できる方とそうでない方に二分され栄養教諭の大きな任務として、③食育推進委員会が発足すれば、栄養教諭は委員会の力で、その間、新規採用職員研修は年間約 24 回、休日には高知巻き込んだ食育の取組を行い、食に関する指導を受ける機会

こうしたことから、ちょっと言いづらいのですが、栄養教応が充分でない状況があります。また、北海道はセンター方にリードしていくのです。

した。

一方、栄養教諭に採用された方は、積極的に学校や地域をています。

の栄養教諭を配置しているので、力量の差を埋めるための対

るために質疑などを行い、食育推進委員会をつくるようとか見えるようにと、職務をこなし、依頼にも対応してきまに中堅の脱退者が多くあり悩んでいるところです。

ら、ほぼ全ての学校栄養職員が、採用されていくことになっと実践の一体化を図ることが大切なのです。

校長の協力を得て食育の勉強会を行い、栄養教諭が中心は断らない、忙しいとは言わない」を合言葉に、長年の先輩戦するようにお願いをしてきたところ、会を脱退する人、特条件が整った学校から順次配置していくという現状ですから何年かけても、変われない」と話されました。つまり知識できません。

県外から視察や講演の依頼が次々とあり、「頼まれたこと関係で、会員の学校栄養職員の方に栄養教諭の採用試験に挑を支えてくださる栄養士会」と「専門性を磨いていく職能団体としての栄養士協議会」と、この二つの団体がしっかり栄
養教諭・学校栄養職員をサポートしてくださっていることを下元先生、いかがでしょうか ?

常日ごろ大変心強くありがたいことだと思っています。

【下元栄養教諭】

会から脱退することについて中村会長はどのようにお考えでしょうか ?

少数配置県の課題と学校栄養職員の自覚【中村会長】
・採用試験のハードルが高いためか、栄養教諭の採この栄養教諭制度は、栄養士・管理栄養士制度に立脚して職能団体に加入することの必要性用試験に挑戦する人が少ない
・栄養教諭の採用試験を強く勧めると会を脱退する

・栄養教諭の地位を向上するためには栄養士自身の底

人もいる

上げが必要

・全体計画作成時に、校長先生のリーダーシップが・夢は個人の力では実現しなくても、団体が持つ力で大切実現させることが可能、団体の力を信じること

本県の本年度の栄養教諭の配置は 23 名となり、およそ 4・職能人が自分たちの団体から脱会するということは分の 1 です。この中には大学新卒・新採用も含まれており、とんでもない話

現職の学校栄養職員が採用試験を受けてもっと任用されるか

７

この栄養教諭制度は、栄養士・管理栄養士制度に立脚してす。自分の職域だけにとらわれずに広い視野で勉強すれば、いるので栄養教諭の地位を向上するためには、栄養士自身の自己を磨けるし、人からも助けられて、自身の仕事の幅を広底上げをしなければいけないと思います。栄養学は近年著し

げていくこともできると思います。

く進歩しており、3 年前の話は嘘になるくらい激変していま【コーディネーター】

す。是非、その辺の知識や技術を習得していただきたい。そ栄養士協議会は、文部科学省所管法人ですが、その文科省のためには栄養士協議会と同時に日本栄養士会にも是非入っていただきたい。皆さん方にはそれぞれ個人の夢があると思いますが、夢は一人だけが望んでも全く実現しない。個人のだから職能人が自分たちの団体から脱会するということはとつけること。その体力をつけるためには「食育の充実」を図っていくことが非常に大事なのです。

ためにはこのように栄養教諭に期待される役割は今後ますます高いものになるはずです。

・配置の成果を明確に社会に PR・地域を巻き込み、地域の顔になる役割について、どのように考えていらっしゃいますか。

・地域の栄養士や管理栄養士と連携する【コーディネーター】
では、田中名誉会長はいかがでしょうか。
【田中名誉会長】

まず、全都道府県の全市町村に配置するにはどうしたら良全国学校栄養士協議会に期待される役割

んでもない話だと思います。

慢する力、他人を思いやる気持ちをもたせるためにも体力を栄養教諭を社会的に認知してもらうにおられた田中理事長は、今後全国学校栄養士協議会が担う【田中理事長】持つ能力と同じく団体で持つ力を是非信じていただきたい。

【中村会長】

いかということです。

栄養教諭制度に対する期待

そのためには既に配置されたところで、どれだけ成果があったかを明確に社会に PR することが、先がけて栄養教諭【コーディネーター】になられた方々の責務です。そして、学校のみにこだわらず

・栄養教諭創設という目的が達成された今が会の危機

地域の顔になってもらいたい、PTA やいろいろな会合に積極

一個人は一人分の力である組織を大切にし、仲間の・栄養教諭の全校配置を強力に推進する的に出て、「私はこの学校の栄養教諭です」と PR 活動をして、力を借りること、組織は団結する仲間として大きな・一致団結し、自己研鑽の場として組織を大いに活用

地域を巻き込んでいただきたい。そうして、その地域の病院・力をもっているしながら、優秀な人材を育成する事業所その他いろいろなところにも栄養士や管理栄養士がい

・学校栄養職員の円滑な栄養教諭への移行を速やか

下元先生は、日本栄養士会、全国学校栄養士協議会両方のに完結する会員ですが、それらのメリットについて、どのように考えていらっしゃいますか。
【下元栄養教諭】

・栄養教諭制度は多くの先輩の汗と涙の上に立っていますから、その人たちと是非連携していただきたいと思って団体に加入していることのメリット

栄養教諭制度のような新しい制度は決して理屈だけで生まれるものではなく、関係者の長年にわたる本当に血のにじむ

・栄養教諭制度ができたのは先輩方が組織として運動

ような努力があって初めてできたものです。栄養教諭はできを継続していただいたおかげによる・栄養士会や協議会の会員であれば、研修や人と出会う機会が多くあり、視野を広げることができる
・自分の職域のみではなく広い視野で勉強ができる
栄養教諭制度は多くの退職された先輩方が、組織としてまい状況です。このような課題を実現させるために、会員の皆

今後どのような期待をされているのか、お聞かせください。

くことを期待しています。

とまって、ずっと運動し続けていただいたことにより実現で【コーディネーター】

きたわけで、その方々が目の前の自分の得になることしか考会の弱体化が栄養教諭制度そのものの弱体化につながってえていなかったら、こういう制度はできなかったと思います。

いくということですね。

「子ども達のためにきっといつかは」と想って頑張ってくだ

時間も残り少なくなってまいりましたが、では中村会長、さった組織の先輩達の苦労を忘れてはならないと思ってい栄養教諭制度をつくって、本当に良かったと評価され、尊敬ます。

される栄養教諭になるためには、これから私たちはどのよう

日本栄養士会や全国学校栄養士協議会の会員であれば、研にしていったら良いのでしょうか。

修や人と出会う機会が多くあり、視野を広げることができま「食に関する指導の充実のための自主研修会」（平成 21 年 11 月

全国学校栄養士協議会）↓専門家による栄養学最新情報の講義

・管理栄養士の国家試験に挑戦すること【コーディネーター】
田中理事長は、制度設立時の担当局長として、栄養教諭に

自己研鑽の場として大いに活用し、一歩一歩努力していただ

・積極的に栄養教諭を受験することを発揮することができるのです。

ましたが、国会でも指摘されている全校配置には、まだ程遠様方が一致団結してこの全国学校栄養士協議会を盛り上げ、ることを忘れてはならない

おります。個人の力が連携して団体になれば、より大きな力・食育の指導がしっかりできる資質を身に付けること①発達段階に沿った教員の授業を見学②教員の研究会に積極的に参加【田中理事長】「その団体の危機は目的が達せられたときにやってくる。

栄養教諭に対する期待

それまでは、全会員が一つの目的のために結集し力を出し切るが、目的達成の山が見えてくると気がゆるみ団結が崩れて・当該校の最優先課題を見極めて、教員・保護者・地くる。その時が会の危機ですよ」とある先生がおっしゃいま

域を巻き込み活動するしたが、今、その意味を理解できたように思います。

・子どもたちに勉強する意欲と我慢する力、他人を思

栄養教諭制度は 43 年間私どもが守り抜いてきた国庫負担

いやる気持ちをもたせるためには、体力を向上させの学校栄養職員の制度の上に立っています。すでに退職した

ることが大切OB の方々の汗と涙の結晶の上に立っています。栄養教諭に・体力の向上には、①よく眠り、②よく食べ、③よくなれる機会に恵まれた人達は、進んで栄養教諭を受験すると運動するの 3 つのことが必要で、「食育の充実」をいう積極性をもってください。指導などできない、学校栄養図っていくことが重要職員のままでいい、などと情けないことは言わないでくださ
い。一種免許に必要な管理栄養士の国家試験を受けてください。
また、私どもは、栄養の専門家ですが、児童生徒の発達段

栄養教諭の役割は学校給食の管理と食に関する指導で、そ日本では食生活の欧米化にともないの食に関する指導にも、ティーチャー、カウンセラー、コー

糖尿病患者が増えています

ディネーターと大変多くの役割を期待されています。それぞ

階に沿った指導は学んできていません。教諭になった現在、そのことがとても心配なのです。食育の指導がしっかりできる資質を身につけるため、1 年生から 6 年生までの発達段階

れの学校の中で、一番優先すべきことは何か、それをよく見に沿った先生方の授業見学を時間さえあれば、回数多く見せ

極めて他の先生方や保護者・地域を巻き込んで活動されるこてもらってください。教科、小・中学校問いません。先生方とを期待しています。

の研究会に毎回積極的に参加してください。栄養教諭は学校最後に一言。今、子どもたちの学力や規範意識の低下につで一人だけです。組織の中で、勉強して問題解決をしていき

いてよく取り上げられますが、明らかに低下しているのは体ましょう。組織を大切にし、仲間の力を借りましょう。一個力です。この体力を向上させるためには、よく眠り、よく食

人は一人分の力でしかありません。組織は団結する仲間としべ、よく運動する、この 3 つが必要です。勉強する意欲と我↑会員が生徒になって食育の模擬授業（演習）8て大きな力をもっています。

9

【コーディネーター】
大きな拍手がきました。ありがとうございます。最後に和田課長、今後に向けて、栄養教諭に対する期待などをお話しず食べること、命を育てていくことが大事です。そのためにも、こってしまったら一体どうなるでしょうか。「自分や目の前のこの代表的な 6 つの働きから、なぜこの前頭前野が子ども

栄養教諭一人一人が、もう一歩前進して努力をしていただきた

子ども達のためには、自分の経験からも、誰に聞いても黄緑達の健全な成長、生きる力にとって重要かということが理解

いと思います。

だと言っているのだから、黄緑の道へ進むことが正しい」と、 できます。

いただきたいと思います。

全国的には現在、栄養教諭よりも学校栄養職員の数が多いですが、学校栄養職員の方々も、近い将来、栄養教諭になる時に【和田課長】

栄養教諭・学校栄養職員に期待すること
・栄養教諭にはもう一歩進んだ取組を期待
・学校栄養職員には栄養教諭になることを見据えた実践を期待

備えて、取組を重ねていただきたい。また、学校の教育活動全体を通じて、食育を進めていく体制を整え、家庭・地域を巻き込んだ食育を一層推進すること、そして家庭・地域社会に数値による成果を発信して信頼を得る取組が必要です。
栄養教諭制度が導入されて、今年で 5 年目、各学校での実践については、まだ始まったばかりですが、栄養教諭の皆さん

北海道のみならず、日本の未来のためにも、子どもたちがたくましく成長していくことは重要であり、その根幹にはまと共に、私ども行政も一体となって一つ一つの実践を着実に積み重ねて行きたいと考えております。

歩いて行ったにもかかわらず、その道は黄緑でも何でもなかっ「生きる力」とは、培った技術能力を社会で存分に発た、ということが現実に起こるのです。
しかし、前もって錯覚・錯視が起こっているのかもしれな
いという知識があれば、疑うことができ、疑うことができれば知恵が湧きます。知恵が湧けば真実が見えてくる訳です。
このような事から、私たち脳の研究者は、「人間の脳というものはどういう時にどのように働くかということ、そしてその脳について正確な情報を皆さんにちゃんと知らせて共有することがとても大事だ」と考えています。

揮できること「体育」の視点以外で「子どもの生きる力」を定義してみると「子どもの生きる力」の源泉は、①自ら意欲をもって一生懸命考えること②学習と記憶の能力を使い、学校等で学習した豊かな知識をもとに、新しく何かを創造できること③このように育成された子ども達が、自分たちの培ってきた「脳」に関する基礎知識

技術や能力を社会の中で存分に発揮できるということ

まず、私たちの大脳は、大きく 4 つの場所に分かれており、 の 3 つであり、最後の③が最も大切です。

まとそれぞれ全く違う仕事を分担しています。

め

前頭前野を育むことによって、子ども達が培った技【コーディネーター】
最後にコーディネーターとしてまとめをさせていただきます。
明治 22 年学校給食が、初めて子ども達に提供されてから学校給食は、度重なる危機を乗り越えて、今年 120 年を迎えます。そのたびに私たちの先輩や給食関係者は団結して、この制度を守り、生きる力を生み出す脳「前頭前野」術・能力を存分に社会で発揮したり、社会とのコミュ
ニケーション力や我慢する力を身に付けることができる

前頭前野は人間の脳だけ特別に発達、人である所以はこれが発達しているからである

子ども達が社会で自分の能力を発揮するためには、他者充実させてきてくださいました。今、私たちは、その上に立っています。
そのおかげで教員となり、子どもたちに堂々と指導ができるようになりました。
では、私たちの役割は何でしょうか。次代の後輩たちにつなぐべく、しっかりと本来の目的を見間違わないように、食育を推進していくことが大切です。
本大会のサブテーマは、「食育の未来を描こう北の大地から」です。北海道は開拓者が大きな夢と希望を描いて、力強

これらの脳の中で、子どもたちの健全な成長のための「生きる力」と関連する場所は、前頭葉の運動の場所 ( 朱色で塗った部分 ) の前側に広がる領域で、ちょうどおでこのすぐ後ろにあり、「前頭前野 ( または前頭連合野 )」といいます。

とのコミュニケーション力と我慢することの力を持ち合わ
せていなくては、自分の居場所すら社会の中で見つけることができません。
私は脳の研究者として、この人間だけ特別に発達している
脳の「前頭前野を育む」という方法を生活の中から見つける

く大地を切り拓いてきました。

ことができれば、私たちの手で子どもたちをより健全に育成

第 50 回の記念大会がこの地で開催されたことを機に、私たちも改めてスタートラインに立ち、一致団結して食育を進めていきたいと思います。

することができるに違いないとの仮説を立てました。
前頭前野の発達状況が子どもの成長期に大きく関係しています

脳科学的に解明

大切な前頭前野が、成長と共にどう発達するかおもしろい「バランスのとれた朝ごはんで、脳はいきいき働きます！」

前頭前野の神経細胞の体積です。
4、５年生から急
錐体細胞の平均の大きさ（（μ3） 小学
激に成長するので、主〜記念講演〜

この「前頭前野」は我々人間の脳だけ、特別に発達してお脳の勝手な勘違いによる錯視や錯覚によって、大演題「早寝早起き朝ご飯の大切さ」

事な判断を間違えないように、まず「脳」の正確な講師 東北大学加齢医学研究所教授 川島 隆太
川島隆太

データがあります。横軸は 0 歳から 18 歳の年齢で、縦軸は情報を知ろうプロフィール

東北大学医学部卒、東北大学大学院医学委員

研究科修了。スウェーデン王国カロリン

著書に「自分の脳を自分で育てる」( くもん出版 )、「脳を鍛える大人のドリル」( くもん出版 ) など多数

スカ研究所客員研究員、人間の脳の働き

脳の勝手な勘違いによって事実でないものを感じてしまうを画像として計測する脳機能イメージン

ことを心理学では錯視や錯覚と呼び、私たちの生活の中ではグ研究に従事

よく起こっていると、心理学者が指摘しています。

内閣府男女共同参画会議専門調査会専門では、この錯視や錯覚が人生での大事な選択の局面で起10

り、人が人である所以は「前頭前野が発達しているからである」と脳の研究者は考えています。

体性を意識し、多様性を理解することが大切
な時期

3500
3000

前頭前野

前頭前野

2500
2000

「前頭前野」の代表的な 6 つの働き

急激に成長

1500

①考えたり、創造する力を生み出す。

ゆるやかに成長1000②我慢をする力 ( 抑制 ) が沸き起こる。

急激に成長
急激に成長

500

③言葉や表情・ジェスチャーを理解して、コミュニケー

0

ションする力を生み出す。
④集中力を生み出す。
⑤自ら何かをしようという気持ちを生み出す。

0

2

4

6

8

10 12 14 16 18（年齢）

この表をみてよくわかるように、0 歳から 3 歳までの⑥記憶と学習を支配している。

間に、急激に前頭前野は成長します。
「三つ子の魂百まで」11医学的には私たちの脳全体が元気に働くためには 食事と睡とはよく言ったものです。この大事な時期に、子ども達の大切な前頭前野は一度大きく成長します。すなわちこの時期の家庭の在り方が子どもの将来に影響し得るわけです。

眠の 2 つの条件が必要と言われています。

その「脳が元気」の条件 その 1 〜食事後、個人差はありますが、小学校 4・5 年生から中学 2 年生
位までを機に、ここから急に大きく前頭前野が再び発達する脳が働くためにはご飯、脳が発達するためには、おという二相性の発達曲線をとります。

かずが必要

教育関係者の間では、小学 4 年生以前の子ども達は、大人の言うことをよく聞き、集団教育の中で教育し易い時期といわれています。

果として、非常に「慢性で重大な睡眠不足」になり、休日にたく速度が上がってきません。いろいろな認知テストの結長時間睡眠をしてしまうという訳です。

果、朝食を食べずに登校した場合、本人が思っているよりも

この「慢性で重大な睡眠不足」でどのようなことが起こる

約 10~20% 低い能力程度しか力を発揮できないということがのかというと、脳や身体のすべての細胞の中には、ミトコン

わかっています。朝ごはんを食べて来ない子どもはいくら頑

ドリアという物質が一つ一つの核の中に入っており、原子力

張っても、脳が働いてくれないから学力が低いという訳です。

発電所のような働きをして、大量のエネルギーを創り出してしかし、我々が驚いたのは実はおにぎりだけ食べた緑の線

います。睡眠が不足すると、このミトコンドリアの能力が下の群のデータです。「ブドウ糖が供給されるおにぎりを食べがって、エネルギーを創り出す原発の力がガクンと落ち、結れば、脳は働く筈」、これが今までの脳科学の考え方です。

まず、なぜ食事が脳に大事か。脳の中には神経細胞がびっ果としてエネルギーが上手く創り出せなくなるために、脳の大人が 1 桁の計算問題を解くためには、今ある脳を働かせ一方で、小学校の 5 年生以降の子ども達は、多様性が急にしりと詰まっており、この神経細胞が元気になることによっ機能が低下するのです。こうなると当然、学習障害や疲れやるだけのブドウ糖が供給されればいいわけで、おにぎりだけ増え、自分の意志で教育のシステムから落伍することを選んて、ものを考えたり、体を動かすことができます。ただ、こすさが出てきます。

でも十分のはずなのですが、朝食を食べていない人の成績とだりする子どもが出始めるなど、非常に難しくなるといわれの神経細胞はブドウ糖と酸素しか栄養になりません。した

土・日曜日に昼まで寝ないと体が保たないという人たちは、ています。この発達曲線をみれば、答えが出ています。

がって、肉や野菜だけ食べても神経細胞はまったく働いてく

脳が危機的状況であるということが医学的にも明らかになっこの不思議な現象の原因は、われわれの体がブドウ糖を上れず、ブドウ糖を供給するために、デンプン、即ちパンやごてきました。土・日も毎日同じ時間に起きられるように平日手に使うためにはブドウ糖だけではダメで、その他の栄養素

年から本格的に活動して、爆発的に成長するのです。従って

はんを食べないと脳の細胞が働けないわけです。

の睡眠時間をコントロールしないといけないのです。

も必要だからです。特にポイントになるのが必須アミノ酸のこの年齢からの子ども達は、主体性を意識し、多様性を理解ですから、まずパンやごはんが大事です。

自らものをしっかり考える前頭前野は、はじめて小学高学した上で扱ってあげないとうまくいきません。我々は「4 年次に子どもが学習するということは、「ある神経細胞からまでは学級担任制で担任 1 人が対応すればよいが、5 年以降

狙った神経細胞へ、電線の役目をしている神経線維を通しては子どもの多様性が急に増えるので、教科担任制のもとで、くり返し何回も電気を流す」ということです。この電線が他その教科をちゃんと教える能力のある人が指導するのがよの神経細胞と接触している部分をシナプスと言って、脳のあい。中等教育を 5・6 年から先行して取り入れることがいい」

るネットワークを繰り返し使えば、このシナプスが増えるわとお話しています。

けです。
要は、体の中で生体物質が作られる訳ですから、ブドウ糖

脳科学的には、「教育」は「前頭前野を育む」こと

だけでは足りません。ビタミンもミネラルも脂質もアミノ酸
も微量元素も何でもかんでも必要になります。ですから、「ごはんを食べなければ脳が働かないし、おかずを食べなければ教育の大きな目標の一つである「生きる力を付ける」とは脳が発達しない」のです。

「知・徳・体」であると多くの教育関係者から聞きました。
「知」は基礎的な知識があり、それを応用する力と学習す「脳が元気」の条件 その２〜睡眠る意欲があることです。
「徳」は豊かな人間性そのもので、他者との協調、思いやり、
美しいものを美しいと感じる心です。

ミトコンドリアの力が落ちて、脳の機能が低下する

頭前野を育む」ということになると我々は考えています。

バランスの取れたメニューの朝食がなぜ
大切か ?

実はブドウ糖をいくら摂っても体の細胞はブドウ糖を使えな・朝食を食べないと、脳が働かない為に学力が低いということがわかっています。だから米だけ食べても脳がまた今、我々が特に注目し、一番難しいテーマとしてあげ類に多く含まれている ) が必要
・米・小麦たんぱく質のリジンは極めて少ない

朝ごはんさえ食べればいいレベルの「早寝早起き朝ごはん運動」は不完全

食に関しては、2 年前に日本臨床栄養学会で発表された意

朝食のおかずの品数 ( 内容 ) と脳の発達の関係

外なデータに出会いました。

たことは、「長時間溜めて睡眠する」ということが大きな特-4

この原因として、現代における生活習慣が問題です。特ににできれば知と徳を共に伸ばすことができるのではないかと都市部では、受験のために小学生が夜の 10 時、11 時まで塾

思っています。

通いという事態がある一方、朝起きる時間は決まっており、当然極端に短い睡眠時間しかとることができません。
夜寝ている時に脳の温度が下がることによって、脳は回復するのですが、この子ども達はこれができないまま朝になり、脳の興奮状態も続いたままで、睡眠時間が短くなります。結朝食摂食率とバランス

おにぎりのみ2-2れるコミュニケーション能力を豊かに発達させることも一緒

洋定食

4

害が起きています。その子ども達の睡眠状況からわかってき色です。

これは全国の小学生の生活調査データです。

6

であるかというと非常に難しい。

12ての脳機能が低い
・朝食のおかずの数と脳の発達に正の相関関係

暗算作業量の変化（ /分）
8

い不登校の子どもたちが急増しており、そのために、学習障

事と睡眠・おかずのない朝食しか食べていない子どものほぼ全横軸は時間、縦軸は全力で計算問題を解いた時の解けた問

程度、学校でうまくコントロールできますが、「徳育」が何

脳全体がいきいきと元気に働くために、大切なのは食働かなかったのかもしれないと考えました。

・ブドウ糖を機能させる為には必須アミノ酸のリジン ( 豆学校・家庭に何の問題もないのに、疲れて学校に来られなンの力」だということに注目しており、前頭前野から生まぱく質と小麦たんぱく質にはリジンの含有量が極めて少ない

・ブドウ糖の摂れるおにぎりだけ食べても脳は働かないているのは「徳育」です。「知育」「体育」に関しては、ある

我々は「徳育」の主たるものは、実は「コミュニケーショ

いのです。リジンという物質は、豆類に多く含まれ、米たん・睡眠不足が続くと夜寝ている間に脳は回復できず
・この睡眠不足で脳細胞の中のエネルギーを創出するです。すなわち、体育を除いて「教育」というものは、実は「前リジンと呼ばれている物質です。このアミノ酸が枯渇すると、題の数です。

慢性で重大な睡眠不足となる

そうです、「体」以外はほぼすべて、前頭前野の働きなの

全く変らないという摩訶不思議なデータが出てきました。

0

朝食抜き
8:00

9:00
樋口ら

10:00

11:00

日本臨床栄養学会雑誌 29: 35-43, 2007より改編

朝ごはんに洋定食をきちんと食べた群は、午前中に計算速度が速くなっています。これは脳にガソリンすなわちブドウ

先生方の取組のおかげで、朝食摂取率は非常によく、どの糖が十分に供給されたおかげで計算速度が速くなったという学年でも 90% 以上です。

ことが立証されています。

ところが、この中で、おかずをきちんと食べている子ども

一方で朝食を食べない群は、脳がガス欠の状態で、まっの率は約 40% しかありません。内容も菓子パン、ドーナツ

13

をジュースで流し込んできたという子どもが非常に多く、糖リジンのリの字も入っていません。

作業していれば、やり終わった瞬間に「上手にできたね」と子どもの社会性能力を育む食事の団欒や読書

質しか摂っておらず、おにぎりしか食べていないのと同じで、何度でも声をかけてあげることができます。このことによっ

家庭内での食事が愉しい、食事中の会話が多いということ< 食育と認知機能の関連 >が、子どもの社会性と直結しているとデータにちゃんと出ています。家庭での「食事の在り方」が子どもが集団生活で能全脳
生活習慣内容

前頭前野

頭頂連合野

側頭連合野

作業力

記憶力

言語操作

論理思考

空間認知

図形回転

立体回転

図形操作

Digit-Symbol

数唱課題

概念課題

配列課題

迷路課題

２D 課題

３D 課題

マッチ課題

朝食パン食

て、子どもの大事な脳にいい反応をどんどん起こすことができます。
子どもから「何かをしたよ」というサインがでた時に、すぐ、「ちゃんとできたね、わかっているよ、偉いね」ということ力を発揮できるかの鍵になるのです。

を伝えられるかどうかが、教育技術の善し悪しにつながるの本をよく読むことも社会性のプラス得点にたいへん関係がではないかと私たちは考えています。

あります。
料理する時の前頭前野はしっかり働いています !

朝食味噌汁摂取

様々な調理の場面で脳の計測をした結果、①メニューを考

朝食ジュース摂取

える、②肉や野菜を包丁で切る、③フライパンで炒める、④

朝食紅茶・コーヒー摂取

お皿に盛り付ける、といった調理のどの過程をとっても前頭

朝食日本茶摂取前野がしっかり働くことがわかりました。

朝食野菜摂取子どもの脳でも同じ結果が出ました。

朝食おかずなし
食事の楽しみの多さ
間食をとる
手作り食事割合↑光トポグラフィー装置…

食事中の母親の会話が多い

人間の脳が何をすればどの場所が働くかを画像化する

ほぼ全ての脳機能 ( 認知機能 ) と正相関するもの

ほぼ全ての脳機能 ( 認知機能 ) と負相関するもの

・朝食で味噌汁を飲む

・朝食におかずがない、少ない・朝食で日本茶を飲む

・朝食がパン食

・朝食で野菜を食べる

・朝食でジュースを飲む・・・おかずをとらない

・食事が楽しい食事形態というのがパンとジュースということ

・手作りの食事の割合が高いが多い

・食事中の母親の会話が多い

ための簡易装置

有意な負相関有意な正相関・間食をする・・・3 度の食事、朝食をきちんととっ→ほめ言葉に前頭前野全体

料理のどの過程でもの働きがいっぺんに上がる

前頭葉が働いている親が子の緊急避難基地になることができれば、親子の愛着形成のポイントが上がる

その時すぐに、褒めると更に子どもの脳はいきいき反応するていないということ・学校でも家庭でも、子どもと共同作業をすることはんなことになるのです。

実は、おかずのない朝食しか食べていない子ども達は、いろいろ脳機能検査をするとほぼすべての脳機能が低いというはじめに申しましたように、「家庭の在り方」が子どもの傾向にあります。我々の出した最新のデータでは、朝食のお将来に大きく影響します。ぜひ子どもを通じてこのメッセー

かずの品目数と脳の発達に正の相関関係があると出ました。

ジを、家庭にたくさん発信してください。
既に認識されている関係者の方々は理解されている筈です

つまり、学力を含めて、「子どもたちの生きる力」の全部から、今後は家庭、地域社会にどう伝えるかが重要です。

を支えている「脳という器」が、朝ごはんのおかずの数が少な

このよい方法として皆さんの口こみネットワークに期待しいと、発達していないという明確な事実が出てきたわけです。

ています。地域のスーパーなどで「朝ごはんをキチンと食べインパクトのあるメッセージを口こみネットワーク

ない子はバカになるんだって !」と独り言や噂話のように簡で、家庭や社会に伝えてほしい

単なメッセージを何回もくり返して発信していただく、これが一番効果的です。「バカになる」という言葉は問題ありますが、「賢くならない」ではインパクトがありません。

以上のデータから、朝ごはんさえ食べればいいレベルの「早・親子一緒に料理すれば、親も子どもも脳の働きが教育の場面として大切

良くなる・子どもからサインが出た時に、すぐ受け止めて声を・子どもが落ち着いてストレスや非行が減少

かけるかどうかが教育的にも重要・親もストレスが減少し、健康を自覚するなどの変化

その時、偶然の発見なのですが、「できたね」「すごいね」

先に料理をする時、前頭前野がしっかり働くということをといった簡単なほめ言葉をかけると、前頭前野全体の働きがお話しましたが、親子で一緒に料理した時の例をお話しま

いっぺんに上がることがわかりました。

しょう。

ただしその時重要なのは、子どもが何か作業し終った直後

2 ヶ月間、必ず週に一度だけ親子一緒に家庭で料理をしたにすぐ声をかけると、子どもたちの脳に強い反応を起こすこら、しなかった場合に比べて、子どもは勿論、親も脳の働きとができますが、5 分、10 分経ってからではまったく効果がよくなるというデータがはっきり出ています。

は出ません。

また、同じように幼稚園児の親子にホットケーキを週一度

このように家庭でも、学校でも、子どもと一緒に共同で作共に作る実験でも、①子どものストレスが減少、②気が散り

寝早起き朝ごはん」運動は不完全なものであり、半分の家庭

口コミネットワークが強力な効果があることは社会心理学

業するということは、教育の場面でたいへん重要です。なぜを救えないということになります。「内容のある朝ごはんをのデータでもはっきりしており、聞く耳を持たない親にも情難くなった、③機嫌がよくなった、④親の期待に応えてくれ

なら、子どもと一緒に作業をしなければ、その場ですぐ認め

しっかりと食べよう」というメッセージを出さないとたいへ

報を入れていくために、ぜひ実行してください。

るようになった、⑤不安や抑うつ行動が減った、⑥非行が減って褒めるという声がけはできませんが、一緒に向かい合ってた、といった変化があり、親の方も同様に、①ストレスが減少、

1415

②親自身が有能であると再認識した、③親自身が健康になっが解消されたというデータがはっきり出ています。

た、といった結果が出ています。このようなことが起こる理

それまで忙しく時間がないと思っていた親や、子育てが自分の幸せの邪魔していると、子育てに興味のない親でも、1 日たっ

由は、いわゆる親子の愛着形成が起こったからです。
親が子の緊急避難基地になれるかどうかというのが親子のたの 10 分間だけでも時間をやりくりして、子どもと向かい合

愛着形成のポイントですが、週に一度親と一緒に料理をする

い、遊んでもらえば、意識が変わる場合があります。強制的にという事を意識しただけで、緊急避難基地ができ、不安など

実行してもらって、気の付かれた親御さんも大勢あります。

学業・芸術・スポーツなど子ども達のいろいろな夢を叶えるためには、「脳という器」
が働かないと実現しない
・「脳という器」は粗末な朝食や朝食抜きでは働かない・子ども達の「夢を実現する力・生きる力」を培うために、 朝食を子ども自身が作れるように指導してほしい !
私がこれからの「食育」に、期待していることは、「子どもたちが朝ごはんを自分で作ることができる技術と知識を、できるだけ早い時期に是非教えてほしい」ということです。そうすれば親が寝坊して朝ごはんを作ってくれないという家庭であっても、火を使って調理することができれば冷蔵庫の中のもので、朝ごはんは作ることができる訳です。
子どもの成長にとって今一番問題になっているのは、「朝ごはんの内容・質」です。
今から家庭を変えるには時間がかかります。それよりも、子どもたち自身が朝ごはんをきちっと作る技術と能力を持つことが必要です。これが、これからの食育に求められているものであると信じています。
本日一番伝えたかったことは、「朝ごはんを大切にするということ」、朝食の内容が粗末な状態で登校している 4 割の子ども
は学業・芸術・スポーツなどすべてにわたって自分の夢を叶えるチャンスがありません。なぜなら夢を叶えてくれるための「脳という器」が粗末な朝食や朝食抜きでは働いてくれないからです。
「たいせつな『脳という器』の力を発達させるためには『朝ごはんの内容・質』が、とても重要である」ということを本日はお話しました。

書

籍

初等教育資料 11 月号

紹

(終)

介
①「食育にすぐ活用できる教材シリーズ朝ごはん」②「朝ごはん指導 実践事例集」
監修・指導

編集 文部科学省 初等中等教育局 教育課程課・幼児教育課

金田 雅代 ( 女子栄養大学短期大学部教授 )少年写真新聞社刊 / ① 2,000 円、② 1,050 円 ( 税込 )東洋館出版社刊 / 月刊 320 円 ( 税込 )
当誌において初めて「食育」が①は、実践を踏まえた教材と特集され、年間指導計画の作成等して内容が充実している。①をを視点として、食育の基本的な活用した取組例と指導例をまと考え方や実践事例を紹介、「食育」

めた事例集が②。小学 1 年 ~ 中を学校教育活動全体で効果的に

校 3 年の学級活動・家庭科・給展開する上での方向性について、

食時間・その他の活動での朝ご考察されている。また、文部科

はん指導実践例が充実。また、学省の「食育」に関する調査官 6①の購読者が考案した指導案の名による座談「各教科の特色を生実例が多数紹介されており、本かした食育の推進」はこれまでに号掲載の川島教授講演をふまえない画期的な企画として、たいへた実践事例のテキストとして活ん興味深い。

用できる。

【編集後記】全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会は記念の 50 回を迎え、かつてない強いメッセージのある企画と内容で開催されました。そこで本号では通常より誌面を増大して、同大会のプログラム中、非常に反響の高かったシンポジウムと記念講演を特集しました。栄養教諭制度創設までの長年にわたる苦難の道程、そしてその背景には組織として結束した団体の力があって漸く実現したことを忘れてはならないという重い提言と警告が盛り込まれています。
あらゆる教育分野において「食育」が重要であるということと併せて、本号で発信された貴重なメッセージが栄養教諭を目指す方々だけでなく、社会的にも広く理解されるきっかけになれば幸いです。
また、リニューアルした当協会ホームページに学校給食「レシピ」や食に関する「行事一覧」を掲載しております。指導の際の調べ物に役立つ「リンク集」も充実していますので、ぜひご覧ください。URL http://www.gakkyu.or.jp/ * 検索エン
ジンは「学校給食」または「改善協会」ですぐ開きます。

16