日本語、英語、タガログ語、ベトナム語、ネパール語

いん しょく てんむ

しょく ひん

えい

せい

かん

り

飲食店向け 食品衛生管理
ガイドブックFood
Food Sanitation
Sanitation Management
Management Guidebook
Guidebook forfor Restaurants
Restaurants
Gabaysa
PamamahalangKalinisanngPagkainpara
Gabay sa Pamamahala ng Kalinisan ng Pagkain para sa
sa mgamga Restawran
Restawran
Sách
Sách hướng
hướng dẫndẫn Quản
Quản lýlý vệ
vệ sinhsinh anan toàn
toàn thực
thực phẩm
phẩm dànhdành chocho các
các cửa
cửa hàng
hàng ănăn uốnguống      

ふやさない!

つけない !

Do not grow! ／ Huwag padamihin!
Không để sinh sôi! ／नबढाऔ

Do not attach! ／ Huwag pakapitin!
Không để lây lan! ／नटाँसौं

やっつける !
Kill! ／ Puksain!
Tiêu diệt! ／िनिम�ा� पान�【このガイドブックについて】きみせ・ページは、切りとってポスター＜＝お店にはるもの＞としてつかうことができます
・※のついた ことばは、さいごのページにせつめいがありますに ほん ごえい ご

ご・１「日本語、英語、タガログ語」のページとに ほん ごご

ご

２「日本語、ベトナム語、ネパール語」のページからできていますに ほん ごぶん か ちょうざい りゅう し えんに ほん ごかんがかた

・日本語は、文化庁の「在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン」の考え方をとりいれています[About the guidebook][Về sách hướng dẫn này]・Các trang có thể được cắt ra và sử dụng làm áp phích
・You can tear off individual pages to use as posters.
・Các từ có dấu（※）được giải thích ở trang cuối・Words with an asterisk (*) are explained on the last page.
Sách hướng dẫn bao gồm phần thứ 1 gồm các trang "Tiếng
・Sách
・The guidebook consists of one section of Japanese, English, and Tagalog Nhật, tiếng Anh, tiếng Tagalog" và phần thứ 2 gồm các trang
pages and a second section of Japanese, Vietnamese, and Nepali pages. "Tiếng Nhật, tiếng Việt, tiếng Nepal"
・The Japanese language contained in the guidebook is based on the ・Bản tiếng Nhật có kết hợp quan điểm của “Hướng dẫn bằngconcept of “Easy Japanese Guidelines for Resident Support” issued by tiếng Nhật đơn giản để hỗ trợ lưu trú” của Tổng cục Văn hóaNhật Bản
the Agency for Cultural Affairs.

[Tungkol sa guidebook na ito]・Maaaring gupitin ang pahina at gamitin bilang poster・Ang mga salitang may markang（※）ay ipinaliwanag sa huling pahina
・1. Binubuo ng mga pahina sa "Wikang Hapon, Ingles, Tagalog” at
2. Pahina sa “Wikang Hapon, Vietnamese, Nepali”
・Ang wikang Hapon na nakapaloob sa guidebook ay batay sa
konsepto ng "Gabay sa Madaling Wikang Hapon para sa Suporta sa
mga Dayuhan" na inilathala ng Agency for Cultural Affairs[यस गाईड बुकको बारेमा]・      ・  (※)       
・­   ,  ,    , ,    ・      "      
"    

／सवर्प्रथम
はじめに Introduction ／ Panimula ／ Lời mở đầu ／सवर्みせ

しょくちゅう どく

た

もの

びょう き

えい せい かん り

※2 がたいせつです
お店で食中毒をおこさないためには、衛生管理※2
がたいせつです
お店で食中毒 <= 食べ物による病気 > をおこさないためには、衛生管理
※1
※1

2
＊�.
HygieneHygiene control
control＊＊2 isis important
important forfor restaurants/
restaurants/ shops
shops toto avoid
avoid food
food poisoning
poisoning＊�
.

Upang
Upang maiwasan
maiwasan ang
ang pagkalason
pagkalason sa
sa pagkain
pagkain※※11,, ang
ang pamamahala
pamamahala sa
sa kalinisan
kalinisan※※22 ay
ay mahalaga
mahalaga
22
※
※�
※
※�
Việc
Việc quản
quản lýlý vệ
vệ sinhsinh làlà rấtrất quanquan trọng
trọng đểđể không
không xảyxảy rara ngộngộ độc
độc thực
thực phẩm
phẩm tại
tại cửa
cửa hàng
hàng※१ हुन※२ जरुरी
रेरेस्टे न्टको
स्टु रु रेन्टको खाना
खाना िवषाक्त
िवषाक्त ※१हुन बाटबाट बचाउनको
बचाउनको लािगलािग स्वच्छता
स्वच्छता व्यवस्थापन
व्यवस्थापन ※२
जरुरी छ
छ
て

しょくひん

た

もの

ただ

ほ かん

ちょう り

いた

ちょう り きぐ

＊手をきれいにあらいます ＊食品<=食べ物>を正しく保管、調理※3します ＊ほうちょう・まな板などの調理器具※4をきれいにします
みせ

なか

ひと

からだ

＊お店の中をそうじします ＊はたらく人の体のぐあいをチェックします＊Wash your hands thoroughly.
＊Store and prepare＊3 foods properly.
＊Clean the kitchen utensils＊4, such as knives and cutting boards, thoroughly.
＊Clean the inside of the restaurant/shop.
＊Check the health of staff.

＊Rửa tay sạch＊Bảo quản và chế biến※3 thực phẩm đúng cách＊Giữ dụng cụ nấu ăn※4 như dao, thớt, v.v... sạch sẽ＊Vệ sinh bên trong cửa hàng＊Kiểm tra tình trạng sức khỏe của nhân viên làm việc＊Hugasan ng mabuti ang mga kamay＊Gawin ang tamang paraan ng pag-iimbak at pagluluto※3 ng pagkain＊Linisin ang mga kagamitan sa kusina※4 tulad ng mga kutsilyo at sangkalan＊Linisin ang loob ng restawran＊Suriin ang kalusugan ng mga tauhan＊ हात सफा सं ग धुनु होस्र् ोस्
＊ खाद्य पदाथर् ठीक सँ ग भण्डार अिन पकाउने ※३ गनुहर् ोस्
＊ चक्कु, किटंग बोडर् आिद िकचेन सामग्रीहरू ※४ सफा गनुहर् ोस्
＊ पसल िभत्र सफा गनुहर् ोस्
＊ कमर्चारीको स्वास्थ अवस्थाको जाँच गनुह

あん ぜん

りょう り

このガイドブックをよんで、安全でおいしい料理をつくってください
このガイドブックをよんで、安全でおいしい料理をつくってください
Read
Read thethe guidebook
guidebook toto allow
allow you
you toto provide
provide safe
safe andand delicious
delicious food.
food.
food.
BasahinBasahin ang
ang guidebook
guidebook na
na itoito upang
upang makapagluto
makapagluto ng
ng ligtas
ligtas at
at masarap
masarap na
masarapna pagkain
pagkainBạnBạn hãyhãy đọc
đọc sách
sách hướng
hướng dẫndẫn này
này đểđể nấunấu các
các món
món ănăn an
an toàn
toàn vàvà thơm
thơm ngon
thơm
ngon nhénhéयोयो गाईडबु
गाईडबुकक पढेपढेरर सुसुररिक्षत
िक्षत रर स्वािदष्ट
स्वािदष्ट खानाखाना बनाउनु
बनाउनुहहोस्
ोस्

ない よう

ガイドブックの内容
しょく ちゅう どく

かた1

食中毒をふせぐための３つのポイント

7

トイレそうじのやり方

2

手をあらうタイミング

8

トイレのつかい方

3

手のあらい方9

おう吐物、ふん便のそうじのやり方

4

食品の管理 / 冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

10

はたらく人の健康管理

5

汚れや菌を広げない / 調理器具をあらう・消毒※5 する

11※7【営業者向け】
HACCP（ハサップ）

6

消毒液のつくり方（次亜塩素酸ナトリウム液（NaClO））※6

12

手のあらい方（A3 判・ポスター）

て
て

かた

しょく ひん

かん り

よご

きん

しょう どくえき

れい ぞう これいとう こひろ

ちょう り きかた

おん ど かん りぐ

じ あ えん そ さん

しょうどく

えき

Contents of the Guidebook
1.
2.
3.
4.
5.

Three points to prevent food poisoning
When to wash your hands
How to wash your hands
Food management/Temperature control of the fridge & freezer
Do not spread food drips and spills and germs/ Wash & Disinfect＊5
kitchen utensils
6. How to make disinfectant solution (sodium hypochlorite solution(NaClO))＊6
7. How to clean a toilet
8. How to use a toilet
9. How to clean vomit/excrement
10. Staff health management
11. HACCP＊7 [For business operators]
12. How to wash your hands (A3 size Poster)Nilalaman ng Guidebook
1
2
3
4
5

Tatlong puntos upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain
Kailan dapat maghugas ng kamay
Paraan ng paghuhugas ng kamay
Pamamahala ng pagkain / Kontrol sa temperatura ng refrigerator at freezer
Huwag magkalat ng dumi at mikrobyo / Hugasan at disimpektahin※5 ang
mga kagamitan sa pagluluto
6 Paraan ng paggawa ng disinfectant (sodium hypochlorite solution(NaClO))※6
7 Paraan ng paglilinis ng palikuran
8 Paraan ng paggamit ng palikuran
9 Paraan ng paglilinis ng suka o tae
10 Pamamahala ng kalusugan ng mga tauhan
11 HACCP※7 [Para sa mga may-ari ng negosyo]
12 Paraan ng paghuhugas ng kamay (A3 size, poster)

かた

と ぶつ

べん

ひと

て

かた

かた

けんこうかん り

えい ぎょうしゃ む

ばんNội dung của sách hướng dẫn
1
2
3
4
5

3 điểm cần lưu ý để phòng tránh ngộ độc thực phẩmThời điểm rửa tay
Cách rửa tayQuản lý thực phẩm/Quản lý nhiệt độ của tủ lạnh, tủ đôngKhông để lây lan vết bẩn và vi khuẩn/Làm sạch và khử trùng※5 dụng cụnấu ăn6 Cách pha dung dịch khử trùng (Dung dịch Sodium hypochlorite (NaClO))※6
7 Cách làm sạch nhà vệ sinh
8 Cách sử dụng nhà vệ sinh
9 Cách vệ sinh chất nôn, phân
10 Quản lý sức khỏe của nhân viên làm việc11 ACCP※7 [Dành cho người kinh doanh]
12 Cách rửa tay (áp phích, khổ A3)

  R१. खाना िवषा�ता रो�े ३ उपायह�
२. हात धुने उपयु� समय
३. हात धुने तरीका
४. खा� साम�ीको �वस्थापन तथा ��ज र ��जरको तापमान िनयन्�ण
५. फोहोर या क�टाणुह� नफै ला� / �कचेन साम�ी धुने र क�टाणुरिहत ※५ गनुर्होस्
६. क�टाणुनाशक घोल बनाउने तरीका (सोिडयम हाइपोक्लोराइट घोल (NaClO)) ※६
७. ट्वाइलेट सफा गनेर् तरीका
८. ट्वाइलेट प्रयोग गनेर् तरीका
९. बान्ता / मलमू� सफा गन� तरीका
१०. कमर्चारीको स्वास्थ्य �वस्थापन
११. HACCP (हासाप्पु) ※७ [िब�� िवतरकह�को लािग]१२. हात धुने तरीका (A3 साइज पोस्टर)

ちゅう

しょく

どく

3 つのポイントThree points to prevent food poisoning
Tatlong puntos upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain
しょく ちゅう

どく

きん

食中毒をおこす菌を…

Against germs that cause food poisoning…
Laban sa mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain…

つ け な い ! Do not attach! ／ Huwag pakapitin!
て

ちょう

り

き

ぐ

手をあらいます

調理器具をあらい、

Wash your hands

消毒します

しょう どくWash and disinfect
kitchen utensils
Hugasan at disimpektahin
ang mga kagamitan sa pagluluto

Maghugas ng
kamay

ふやさない！ Do not grow! ／ Huwag padamihin!
しょく ひん

食品をひやします

れい ぞう

い

か

冷蔵＜=ひやす>10℃以下

Refrigerator ��°C or below ／ Refrigerator ��°C o mas mababa

Refrigerate food

れい とう

い

か

冷凍＜＝こおらせる＞−15℃以下
Freezer -��°C or below ／ Freezer -��°C o mas mababa

Ilagay ang pagkainsa refrigerator

やっつける！ Kill! ／ Puksain!
しょく ひん

食品を
かねつしますしょく ひん

ちゅう しん

食品の中心
ぷん

い じょう

75℃、1分以上

Heat foodIn the middle of food, 75°C for 1 minute or longer
Gitnang bahagi ng pagkain 75°C, 1 minuto o higit pa

Initin ang pagkain
しょく ちゅう どく

1-1 食中毒をふせぐための３つのポイント
�-� Three points to prevent food poisoning ／ �-� Tatlong puntos upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain

どく

ちゅう

しょく

3 つのポイント

しょく ちゅう

3 điểm cần lưu ýđể phòng tránh ngộ độc thực phẩm    

どくきん

食中毒をおこす菌を…

Đối với vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm...
  …

つ け な い ! Không để lây lan ／ 
て

ちょう

り

き

ぐ

手をあらいます

調理器具をあらい、

Rửa tay

消毒します

しょう どく  

Làm sạch và khử trùng
dụng cụ nấu ăn       

ふやさない！ Không để sinh sôi! ／  ­しょく ひん

食品をひやします

れい ぞう

い

か

冷蔵＜=ひやす>10℃以下

Ướp lạnh từ 10ºC trở xuống ／  10℃  Làm lạnh thực phẩm     

れい とう

い

か

冷凍＜＝こおらせる＞−15℃以下
Đông lạnh từ -15ºC trở xuống ／  -15℃  

やっつける！ Tiêu diệt! ／  
しょく ひん

食品を
かねつしますしょく ひん

食品の中心
ぷん

い じょう

75℃、1分以上

Làm nóng phần giữa của thực phẩm ở 75ºC,
từ 1 phút trở lên

Làm nóng thực phẩm

ちゅう しん 

   75℃       
しょく ちゅう どく

1-2 食中毒をふせぐための３つのポイント
�-� � điểm cần lưu ý để phòng tránh ngộ độc thực phẩm ／ �-�     

て手をあらうタイミング

when to wash your hands ／ Kailan dapat maghugas ng kamay
つぎのことをはじめる「まえ」や、て「あと」には、手をあらいます

Wash your hands before and after you do the following
Hugasan ang kamay "bago" at "pagkatapos" gawin ang mga sumusunod

この
に
「まえ」

この
に
「あと」

Wash your hands before doing the following
Hugasan ang kamay "bago" gawin ang mga sumusunod

Wash your hands after doing the following
Hugasan ang kamay "pagkatapos" gawin ang mga sumusunodてて

手をあらいますちょうり□調理をはじめる

手をあらいます□トイレ
Using toilet
Gumamit ng
palikuranStarting cooking
Simula ng pagluluto

にく

さかな

□肉や魚をさわった
たもの□そのまま食べる物をさわる
Touching fooddirectly withthe hands
Direktang paghawak
sa pagkain□もりつけをする
Serving foodIhain ang pagkain

Touching meator fishHumawak ng
karne o isda
よご

□汚れたものをさわった
Touching dirty/
filthy things

Humawak ng
maruming bagay□そうじ
Doing the cleaning
Maglinis2-1 手を洗うタイミング／ �-� When to wash your hands ／ �-� Kailan dapat maghugas ng kamay
て

あら

て

手をあらうタイミングThời điểm rửa tay ／    

つぎのことをはじめる「まえ」や、て「あと」には、手をあらいますHãy rửa tay vào thời điểm “trước khi” và “sau khi” làmnhững việc sau đây để bắt đầu công việc tiếp theoउपयुर्क्त कुरा गनुर् पिहले र गरे पिछ हात धुनुहोस्

この
に
「まえ」

この
に
「あと」

Rửa tay “trước khi” làm những việc này      Rửa tay “sau khi” làm những việc này      てて手をあらいますちょうり□調理をはじめる

手をあらいます□トイレBắt đầu nấu ănSử dụng nhàvệ sinh

   

にく

さかな

□肉や魚をさわった
たもの□そのまま食べる物をさわるChạm tay trựctiếp vào thựcphẩm    Chạm vào thịtvà cá     
よご□汚れたものをさわった□もりつけをする
Bày biện vàtrang trí món ăn   Chạm vào các vật bẩn    ­  □そうじDọn dẹp vệ sinh 

2-2 手を洗うタイミング／ �-� Thời điểm rửa tay ／ �-�    
て

あら

て

て

かた

手のあらい方

How to wash
your hands
Paraan ng paghuhugasng kamay

手をあらう「まえ」にすること

What to do before washing your hands ／ Ang dapat gawin “bago” maghugas ng kamayと けい□つめを きります□時計や指輪をはずします

Clip your nails
Putulin ang mga kuko

Remove your watch and rings
Tanggalin ang relo at singsing

1

みず

ゆび わ

2

て

て

3

こう

そと

ゆび さき

あいだ

水で手をあらい、
せっけんを

手の甲（外）をあらいます

指先・つめの間をあらいつけて手のひら（内）
をあらいますWash the back of each
hand.

ます

て

うち

Wet hands with water and wash palms withsoap.
Basain ang kamay ng tubig at hugasan ang
palad (loob) ng sabon

4

ゆびHugasan ang likod (labas) ng
kamay

5

あいだ

おや ゆび

指の間をあらいます
Wash in between thefingers.
Hugasan ang pagitan ng mga daliri

Wash the fingertips andunder the nails.
Hugasan ang dulo ng daliri at
pagitan ng kuko

6

て

て くび

親指を手のひらでつつんでねじります手首をあらいます

Wash each thumb by clasping androtating in the palm of the opposite hand.

Hugasan ang pulso

Wash each wrist.

Hugasan ang hinlalaki nang palad at
kuskusin ng paikot

7

8

9

水でながします

ペーパータオルやきれいなアルコールで手をRinse the hands withwater.

タオルで手をふきます

みずてBanlawan ang mga kamay ng tubig

Dry the hands with a paper
towel or a clean towel.

Patuyuin ang mga kamay gamit ang
tuwalyang papel o malinis na tuwalya
かい★①〜⑦を2回くりかえしますてしょう どく消毒しますDisinfect the hands with alcohol.
Disimpektahin ang mga kamay ng
alkohol

Repeat the process from steps 1 to 7.
Ulitin ng dalawang beses ang hakbang ➀ hanggang ➆3-1 手のあらい方／ �-� How to wash your hands ／ �-� Paraan ng paghuhugas ng kamay
て

かた

て

て

かた

手のあらい方Cách rửa tay  

手をあらう「まえ」にすることViệc cần làm “trước khi” rửa tay ／हात धुनु अगाडी गनुर् पनेर् कुराと けい□つめを きります□時計や指輪をはずしますCắt móng tay

Tháo đồng hồ và nhẫn raनङ काट् नुहोस्घिड तथा औंठी फुकाल्नुहोस्

1

みず

ゆび わ

2

て

て

3

こう

そと

ゆび さき

あいだ

水で手をあらい、
せっけんを

手の甲（外）をあらいます

指先・つめの間をあらいつけて手のひら（内）
をあらいますRửa mu bàn tay (mặt ngoài)

ます

て

うち

Làm ướt tay với nước, thoa xà phòng
rồi rửa lòng bàn tay (mặt trong)हत्केला पछाडी धुनु होस्Rửa phần đầu ngón tay và
kẽ móng tayपानीले हात पखाले पिछ साबुन लगाई हत्केला धुनु होस्4

ゆびऔंलाको टु प्पो अिन नङ िभत्र पिन धुनु होस्

5

あいだ

おや ゆび

指の間をあらいます6て

親指を手のひらでつつんでねじりますRửa kẽ hở giữa các ngóntay

Làm sạch ngón tay cái bằng cách dùnglòng bàn tay còn lại nắm chặt và xoayऔंला र औंलाको िबच भाग लाई धुनु होस्て くび

手首をあらいますRửa phần cổ tayनाडी धुनु होस्बुढी औंला लाई अकोर् हातले बेररे घुमाउनु होस्

7

8

9

水でながします

ペーパータオルやきれいなアルコールで手をXả lại với nước

タオルで手をふきます

みずてपानीले पखाल्नु होस्Lau tay bằng khăn giấyhoặc khăn sạchपेपर टावल या सफा रुमालले हात पुछ्नु होस्かい★①〜⑦を2回くりかえしますてしょう どく消毒しますKhử trùng tay bằng cồnअल्कोहलले हात सफा गनुर् होस्Lặp lại các bước ➀～➆ 2 lần१ बाट ७ सम्म २ पटक दोहोर्‍याउनु होस्3-2 手のあらい方／ �-� Cách rửa tay ／ �-�   
て

かた

しょく

ひん

かん

り

食品の管理
し

い

みせ

はい

Food management
Pamamahala ng pagkain

しょく ひん

かく にん

仕入れた＜=お店に入ってきた＞食品に いつもと ちがうところが ないか 確認します
Check whether there is something different or wrong in the purchased food from usual.
Suriin kung may kakaiba sa mga biniling pagkain
め

み

□見た目

□におい

Looks
Hitsura

Smell
Amoy

しょく ひんはいふくろ

しょく ひんおんどPackage ofthe food
Pakete ng
pagkainき げん ひょう じ

20℃□食品の温度□食品が入っている袋

しょく ひん

いつもと ちがうところが あればつかいませんIf something is different or wrong, do not use it.
Huwag gamitin kung may kakaiba sa karaniwan□期限表示Food temperature

Expiration dateTemperaturang pagkain

Petsa nahindi namakakain

ほ かん

XXXX.XX.XX

賞味期限
XX.06.15

Food storage

食品の保管＜＝しまいかた＞ Pag-iimbak ng pagkain
ほ ぞん おん どき

おん ど□保存温度〈＝しまうのに決められた温度〉ごとにわけます
れい ぞう

れい とう

じょう おん

れい ぞう

れい とう

へ

や

おな

おん ど

（冷蔵・冷凍・常温〈＝冷蔵も冷凍もしない部屋と同じ温度〉）

10℃以下−15℃以下Separate food by storage temperature(Refrigerated, Freezer, Room Temperature)
Paghiwalayin ayon sa temperatura ng pag-iimbak(Refrigerator, freezer, room temperature)
て

ふる

まえ

うえ

あたら

おく

した

□古いものが手前（上）、新しいものが奥（下）になるようにならべます（古いものから、先につかいます）
ふるさき

Place old items in front (on top) and new ones to the back (at bottom).
(Use old items first.)

Ayusin upang ang lumang pagkain ay nasa harap (o itaas) at ang mga bago ay
nasa likod (o ibaba) (Gamitin muna ang mga lumang bagay)

れい

ぞう

こ

れい

とう

こ

おん

ど

かん

り

冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

Refrigerator/freezer
Refrigerator/freezer temperaturetemperature management
management ／Kontrol sa
sa temperatura
temperatura ng
ng refrigerator/freezer
refrigerator/freezer／ Kontrol
おん ど かん りきん

ふせ

温度管理をおこない、菌がふえるのを防ぎます

Control the temperatures to prevent germs from growing.
Kontrolin ang temperatura upang maiwasan ang pagdami ng mga mikrobyo
おんど□温度をきろくします
れい ぞう

い

か

れい とう

い

□とびらをすぐしめますか（冷蔵：10℃以下、冷凍：−15℃以下）

Close the door
immediately.

Record the temperatures.
(Refrigerator: 10°C or
below, Freezer: -15°C
or below)
Itala ang temperatura(Refrigerator: 10°C o masmababa, Freezer: -15°C o masmababa)

しょくひん□食品をいれすぎない
ようにしますDo not store toomuch food.

Isara agad ang pinto

Iwasang mag-imbak
ng napakaraming
pagkain

OK

しょくひん

かん り

れい ぞう これい とう こおん ど かん り

4-1 食品の管理/冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

�-� Food management/Refrigerator/Freezer temperature management ／ �-� Pamamahala ng pagkain/Kontrol sa temperatura ng refrigerator/freezer

しょく

ひん

かん

り

食品の管理
し

い

みせ

はい

Quản lý thực phẩm  

しょく ひん

かく にん

仕入れた＜=お店に入ってきた＞食品に いつもと ちがうところが ないか 確認しますKiểm tra xem thực phẩm đã mua có gì khác so với bình thường khôngखिरद गरेको खाद्य सामग्री संधै भन्दा िभन्न छै न िक भिन पक्का गनुर्होस्
め

み

□見た目
Bề ngoàiदेखाई
しょく ひん

Mùi
गन्ध

はい

ふくろ

しょく ひんおんど

Túi đựng thựcphẩmखाद्य सामग्रीको प्याके ट

き げん ひょう じ

20℃□食品の温度□食品が入っている袋

しょく ひん

いつもと ちがうところが あればつかいませんNếu phát hiện thấy có điều gì khác với bình thường thì không sử dụng      

□におい

□期限表示

Nhiệt độ củathực phẩm
खाद्य सामग्रीको
तापमान

ほ かんNhãn ghi
hạn sửdụngम्यादBảo quản thực phẩm食品の保管＜＝しまいかた＞ खाद्य सामग्री भण्डार गनेर् तरीका
ほ ぞん おん ど

き

れい とう

じょう おんれい ぞう

賞味期限
XX.06.15

おん ど□保存温度〈＝しまうのに決められた温度〉ごとにわけます
れい ぞう

XXXX.XX.XX

れい とう

へ

や

おな

10℃以下

おん ど

（冷蔵・冷凍・常温〈＝冷蔵も冷凍もしない部屋と同じ温度〉）−15℃以下Phân chia thực phẩm theo nhiệt độ bảo quản(Ướp lạnh/đông lạnh/nhiệt độ thường)भण्डार गनेर् बेलाको तापक्रम अनुसार छु ट्याउनुहोस् (िफ्रज, िफ्रजर, सामान्य ताप)
て

ふる

まえ

うえ

あたら

おく

した

□古いものが手前（上）、新しいものが奥（下）になるようにならべます（古いものから、先につかいます）
ふるさきSắp xếp sao cho thực phẩm cũ ở phía trước (phía trên), thực phẩmmới ở phía sau (phía dưới) (sử dụng thực phẩm cũ trước)पुरानो वस्तु अगािड (मािथ), नयाँ वस्तु पछािड (तल) पनेर् गिर िमलाएर राख्नुहोस् (पुरानो वस्तु बाट पिहले प्रयोग गनुर्होस्)

れい

ぞう

こ

れい

とう

こ

おん

ど

かん

り

冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

Quản lý nhiệt độ của tủ lạnh, tủ đông ／／    T
おん ど かん りきん

ふせ

温度管理をおこない、菌がふえるのを防ぎますThực hiện kiểm soát nhiệt độ để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn ／तापमान िनयन्त्रण गिर िकटाणु बढ् न बाट जोगाउनुहोस्
おんど□温度をきろくします
れい ぞう

い

か

れい とう

い

□とびらをすぐしめますかĐóng cửa ngay lập tức（冷蔵：10℃以下、冷凍：−15℃以下）

ढोका तुरुन्त थुन्नुहोस्

Ghi lại nhiệt độ (Ướp lạnh:từ 10°C trở xuống, Đônglạnh: từ -15°C trở xuống)तापमानको रेकडर् राख्नुहोस्

(िफ्रज 10℃ भन्दा मुिन, िफ्रजर

しょくひん□食品をいれすぎない
ようにしますKhông nhồi nhét quánhiều sản phẩmखाद्य सामग्री
क्षमता भन्दाबिढ नराख्नुहोस्

OK-15℃ भन्दा मुिन)

しょくひん

かん り

れい ぞう これい とう こおん ど かん り

4-2 食品の管理/冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

�-� Quản lý thực phẩm/Quản lý nhiệt độ của tủ lạnh, tủ đông ／ �-�   /     T

きん

よご

ひろ

汚れや菌を広げない

Do not spread food drips and spills and germs ／ Huwag magkalat ng dumi at mikrobyo
さかな

にく

きん

しょく ひん

肉や魚の菌をほかの食品につけないようにします

Do not let germs from meat and fish contaminate other food.
Huwag hayaang mahawa ang mikrobyo ng karne at isda sa ibang pagkain
にく

さかな

で

しょく ひんしる□ドリップ＜=肉や魚から出る汁＞をほかの食品につけないようにします
Do not let drips contact other food.
Huwag hayaang dumikit ang drips sa ibang mga pagkain
にく

さかな

よう き

にく

①肉や魚はふたのある容器にいれますPut meat and fish incontainers with a lid.

き

ぐ

にく

れい ぞう こいち ばん した

Place meat and fish at
the bottom of therefrigerator.

Ilagay ang karne at isda sa lalagyan na
may takip
ちょう り

さかな

②肉や魚は冷蔵庫の一番下にしまいます

Ilagay ang karne at isda
sa ilalim ng refrigerator
さかな□調理器具は、「肉だけにつかう」、「魚だけにつかう」
しょく ひん
ものをきめてほかの食品につかうものとわけます

Separate kitchen utensils for meat only and fish only from those for other food.
Ihiwalay ang mga kagamitan sa pagluluto “para lamang sa karne” at“para lamang sa isda” sa ibang pagkain

ちょう

り

き

ぐ

しょう

どく

調理器具をあらう・消毒する

Wash and disinfect kitchen utensils ／ Hugasan at disimpektahin ang mga kagamitan sa pagluluto
ちょう り

き

ぐ

よご

きん

調理器具に汚れや菌がのこらないようにします
Remove all food residue and germs from kitchen utensils.

Siguraduhin na walang natitirang dumi at mikrobyo sa mga kagamitan sa pagluluto
ちょう り

き

ぐ

しょう どく□調理器具をきれいにあらいます。
あらったあとに消毒します
Wash kitchen utensils thoroughly. Disinfect them after washing.

Hugasan ng mabuti ang mga kagamitan sa kusina. Disimpektahin pagkatapos hugasan
しょう どくかた□消毒には、
つぎのやり方があります
aC
lO

There are the following disinfection methods.

N

Ang pagdidisimpekta ay maaaring gawin sa mga sumusunod na paraan
ゆ・あついお湯をつかう

Use boiling water. ／ Gumamit ng mainit na tubig
しょう どく えき

じあ えん そ さん

えき・消毒液（次亜塩素酸ナトリウム液（NaClO））
をつかう

Use disinfectant (sodium hypochlorite solution (NaClO)). ／ Gumamit ng disinfectant (sodium hypochlorite solution (NaClO))
よご

きん

ひろ

ほう ほう

ちょう り

き

ぐ

しょう どく

5-1 汚れや菌を広げない方法/調理器具をあらう・消毒する
�-� Do not spread food drips and spills and germs/Wash and disinfect kitchen utensils ／ �-� Huwag magkalat ng dumi at mikrobyo/Hugasan at disimpektahin ang mga kagamitan sa pagluluto

きん

よご

ひろ

汚れや菌を広げない

Không để lây lan vết bẩn và vi khuẩn ／／      
さかな

にく

きん

しょく ひん

肉や魚の菌をほかの食品につけないようにしますĐảm bảo không để vi khuẩn trên thịt và cá bám vào thực phẩm khácमाछा र मासुको िकटाणुलाई अन्य खाद्य सामग्रीमा नसनेर् गनुर्होस्
にく

さかな

で

しる

しょく ひん□ドリップ＜=肉や魚から出る汁＞をほかの食品につけないようにします
Không để nhỏ nước dính vào các thực phẩm khácमाछा र मासु बाट चुिहने झोल अन्य खाद्य सामग्रीमा नसनेर् गनुर्होस्
にく

さかな

よう き

にく

①肉や魚はふたのある容器にいれます
Cho thịt và cá vào đồ đựng có nắp đậyきぐ

れい ぞう こいち ばん した

Cho thịt và cá vào ngăndưới cùng của tủ lạnhमाछा र मासु लाई िबकोर् भएको भाँडामा राख्नुहोस्

ちょう り

さかな

②肉や魚は冷蔵庫の一番下にしまいますमाछा र मासु लाई िफ्रजको सबै भन्दा तलराख्नुहोस्

にく

さかな

□調理器具は、「肉だけにつかう」、「魚だけにつかう」
しょく ひん
ものをきめてほかの食品につかうものとわけますDụng cụ nấu ăn được xác định là “chỉ sử dụng cho thịt”, “chỉ sử dụngcho cá” sẽ để tách biệt với dụng cụ sử dụng cho các thực phẩm khácमासुको लािग मात्र र माछाको लािग मात्र प्रयोग गनेर् िकचेन सामग्री तय गिर अन्य खाद्य सामग्रीमा प्रयोग नगनुर्होस्

ちょう

り

き

ぐ

しょう

どく

調理器具をあらう・消毒する
Làm sạch và khử trùng dụng cụ nấu ăn ／／ 
ちょう り

き

ぐ

よご

   

きん

調理器具に汚れや菌がのこらないようにしますĐảm bảo dụng cụ nấu ăn không bị bẩn và vi khuẩn bám vàoकीटाणुरिहत गनेर् िकचेन सामग्री बाट फोहोर र कीटाणु हटाउनुहोस्
ちょう り

き

ぐ

しょう どく□調理器具をきれいにあらいます。
あらったあとに消毒しますRửa dụng cụ nấu ăn thật sạch. Khử trùng sau khi rửa sạchिकचेन सामग्री सफा संग धुनुहोस्। धोई सकेपिछ कीटाणुरिहत गनुर्होस्
しょう どくかた□消毒には、
つぎのやり方があります
Có các phương pháp khử trùng sau đây

aC
lOकीटाणुरिहत गनेर् िनम्न तिरकाहरु छन्ゆSử dụng nước sôi ／उमालेको पानीको प्रयोग
しょう どく えき

じあ えん そ さん

N・あついお湯をつかう

えき

・消毒液
（次亜塩素酸ナトリウム液（NaClO））
をつかうSử dụng dung dịch khử trùng (dung dịch Sodium hypochlorite (NaClO))
कीटाणुनाशक घोल (सोिडयम हाइपोक्लोराइट घोल (NaClO)) को प्रयोग
よご

きん

ひろ

ほう ほう

ちょう り

き

ぐ

しょう どく

5-2 汚れや菌を広げない方法/調理器具をあらう・消毒する
�-� Không để lây lan vết bẩn và vi khuẩn/Làm sạch và khử trùng dụng cụ nấu ăn ／ �-� फोहोर या क�टाणुह� नफै ला�/    



しょう

じ

どく

えき

かた

消毒液のつくり方

あ えん そ さん

えき（次亜塩素酸ナトリウム液：sodium hypochlorite（NaClO））

How to make disinfectant solution (sodium hypochlorite solution（NaClO））
solution（NaClO
solution（
NaClO））
Paraan ng paggawa ng disinfectant (sodium hypochlorite solution (NaClO))
げん えき

えき

原液＜=うすめるまえの液＞
のう ど

えき

こ

うすめてつかいます

lO

aC

NaClO

N

5〜6％の濃度<=液の濃さ＞
Undiluted solution. 5% to 6% solution.

Use diluted solution.

Walang halo na solution. 5%
hanggang 6% na concentration

Gumamit ng solution
na hinaluan ng tubigと ぶつ

しょう どくべん

やく▶おう吐物、ふん便の消毒（約0.1％にうすめます）
Disinfection of vomit/ excrement (dilute to about 0.1%)
Pagdidisimpekta ng suka o taei (i-dilute sa humigit-kumulang 0.1%)
ほん

みず

げん えき

ほん

みず

げん えき

500mLペットボトル1本の水に原液10mL

2Lペットボトル1本の水に原液40mL（ペットボトルのキャップ2杯）（ペットボトルのキャップ8杯）

＋

＋

はい

はい

Dilute 10 mL undiluted solution (two plastic bottlecaps) with a 500 mL plastic bottle of water.

Dilute 40 mL undiluted solution (eight plastic
bottle caps) with a 2 L plastic bottle of water.

Sa 500 mL na plastic na bote ng tubig, haluan ng 10 mL
ng walang halo na solution (2 takip ng plastik na bote)
ちょう り

き

ぐ

ふく

しょう どくSa 2 L na plastic na bote ng tubig, haluan ng 40 mL ng
walang halo na solution (8 takip ng plastik na bote)
やく▶調理器具、トイレ、服の消毒（約0.02％にうすめます）

Disinfection of kitchen utensils, toilets, and clothing (dilute to about 0.02%)
Pagdidisimpekta ng mga gamit sa kusina, palikuran at mga damit (i-dilute sa humigit-kumulang 0.02%)
ほん

みず

げん えき

2Lペットボトル1本の水に原液10mL
はい（ペットボトルのキャップ2杯）

＋

ほ かん

保管するときWhen storing
Kung iimbakin

しょう どく えき

わ「消毒 液」と分かるようにかきます
Write “Disinfectant” so that you
can tell what it is.

Dilute 10 mL undiluted solution (two plastic
bottle caps) with a 2 L plastic bottle of water.
Sa 2 L na plastic na bote ng tubig, haluan ng 10 mL ng
walang halo na solution (2 takip ng plastik na bote)
しょう どく えきIsulat ang "Disinfectant" para malamankung ano ito

かた6-1 消毒液のつくり方
�-� How to make disinfectant solution ／ �-� Paraan ng paggawa ng disinfectant

しょう

じ

どく

えき

かた

消毒液のつくり方

あ えん そ さん

えき（次亜塩素酸ナトリウム液：sodium hypochlorite（NaClO））
Cách pha dung dịch khử trùng (sodium hypochlorite solution (NaClO))(NaClO))      (NaClO)(NaClO(NaClO
NaClO))
げん えき

えき

原液＜=うすめるまえの液＞
のう ど

えき

こ

うすめてつかいますN

5〜6％の濃度<=液の濃さ＞

lO

aC

Sử dụng dung dịch pha loãng

Dung dịch chưa pha loãng nồngđộ 5~6%

पातलो बनाई प्रयोग गनुर्होस्

पातलो बनाउनु अगािडको घोल ५% देिख ६%

NaClO
と ぶつ

しょう どくべん

やく▶おう吐物、ふん便の消毒（約0.1％にうすめます）
Khử trùng chất nôn, phân (pha loãng khoảng 0,1%)बान्ता, मलमूत्र सफा गनर् (लगभग ०.१% हुने गिर पातलो गनुर्होस्)
ほん

みず

げん えき

ほん

みず

げん えき

500mLペットボトル1本の水に原液10mL

2Lペットボトル1本の水に原液40mL（ペットボトルのキャップ2杯）（ペットボトルのキャップ8杯）＋＋

Pha loãng 10mL dung dịch nguyên chất (2 nắp chainhựa PET) với 1 chai nhựa PET chứa 500mL nướcPha loãng 40mL dung dịch nguyên chất (8 nắp chainhựa PET) với 1 chai nhựa PET chứa 2L nướcはいはい५०० mL को पानीको १ वटा प्लािस्टक बोतल मा पातलो बनाउनु अगािडको घोल१० mL (प्लािस्टक बोतलको २ िबकोर्)

ちょう り

き

ぐ

ふく

しょう どく२ L को पानीको १ वटा प्लािस्टक बोतल मा पातलो बनाउनु अगािडको घोल४० mL (प्लािस्टक बोतलको ८ िबकोर्)やく▶調理器具、トイレ、服の消毒（約0.02％にうすめます）

Khử trùng dụng cụ nấu ăn, nhà vệ sinh, quần áo (pha loãng khoảng 0,02%)िकचेन सामग्री, ट्वाइलेट, लगाउने कपडा कीटाणुरिहत (लगभग ०.०२% हुने गिर पातलो गनुर्होस्)
ほん

みず

げん えき

2Lペットボトル1本の水に原液10mL
はい（ペットボトルのキャップ2杯）

＋

ほ かん

Khi bảo quản保管するとき भण्डार गनेर् बेलाしょう どく えき

わ「消毒 液」と分かるようにかきますViết rõ là “Dung dịch khử trùng” đểdễ nhận biếtPha loãng 10mL dung dịch nguyên chất (2 nắp chainhựa PET) với 1 chai nhựa PET chứa 2L nướcकीटाणुनाशक घोल भन्ने प्रष्ट हुने गिर लेख्नुहोस्

२ L को पानीको १ वटा प्लािस्टक बोतल मा पातलो बनाउनु अगािडको घोल१० mL (प्लािस्टक बोतलको २ िबकोर्)しょう どく えきかた

6-2 消毒液のつくり方
�-� How to make disinfectant solution ／ �-�    

かた

トイレそうじのやり方

How to clean a toilet
Paraan ng paglilinis
ng palikuran

まいにちそうじをして、きれいにしておきます

Clean your toilet every day to keep it hygienic / Linisin araw-araw at panatilihing malinis
よういするもの

しょう どく えき

0.02％消毒液
じあ えん そ さん

What you need to have
Mga kailangang ihanda

えき（0.02％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

よう

しょう どく えき

マスク

0.02％消毒液

Apron
Panglinis na apron

Mask
Maskara0.02% disinfectant
solution
0.02% disinfectant

0.02%
NaClO

そうじ用エプロン

モップ

て ぶくろ

Mop
Mop

手袋

0.02% disinfectant solution (dilute sodium
hypochlorite solution to 0.02% respectively)

バケツ
BucketTimba

0.02% disinfectant (hinaluan ng tubig para maging
0.02% na solution ng sodium hypochlorite）

GlovesGuwantes

べん き よう

便器用ブラシBrush fortoilet bowls

ぬのBrush para sa
inodoro

ぞうきん・布Rags and cloths
Basahan o tela
しょう どく えき

ゆか①床のゴミをとります⑤モップを0.02%消毒液につけて、Wipe the floor.
Linisin ang sahig

トイレの床をふきます

ぬのゆかSoak a mop in the 0.02% disinfectant
solution and wipe the toilet floor.
Ibabad ang mop sa 0.02% disinfectant
at punasan ang sahig ng palikuran

しょう どく えき②布を0.02%消毒液につけて、
しぼります

べん き

Soak a rag in the 0.02% disinfectant
solution and wring it out.

すい どう

と

Kuskusin ang loob ng inodoro gamit
ang brush para ditoて③②の布で水道の取っ手→ドアノブ
すい せん→てすり→水洗レバー→ペーパーホ
ぷん ご

よう ぐ

みず

⑦そうじ用具をかたづけます。くりおな

かえしつかうそうじ用具は、あらい

ルダーをふきます。10分後に水でぬ
ぬの

よう ぐ

らした布でふきます（④、⑤も同じ）

しょう どく えきます。あらったあと、0.02%消毒液にWipe with the rag from step 2 in the order of faucets → door knobs→ grab bars → toilet tank levers → paper holders.Wipe with a cloth
wet with water after 10 minutes. (Do the same after steps 4 and 5.)ぷん

Put cleaning tools away. Wash the cleaning tools used
repeatedly.Soak them in the 0.02% disinfectant
solution for 30 to 60 minutes after washing. (★)
Itago ang mga kagamitan sa paglilinis. Hugasan ang
mga kagamitan sa paglilinis na ginagamit ng paulit-ulit.
Ibabad sa 0.02% disinfectant ng 30 hanggang 60 minuto
pagkatapos hugasan (★)て

手でさわるところをふきます

Wipe where people touchPunasan ang mga lugar na hinawakan ng mga tao

お

べん き

て

はずして、
手をあらいますそと→便座→便器の外をふきます

1
4

3

2
5

Wipe with the rag from step 2 in the order of hand wash basins →toilet tanks → toilet lids → toilet seats → outside of toilet bowls.
Punasan ng sunud-sunod gamit ang basahan mula sa
hakbang ② ang lababo → tangke ng inodoro → takip ng
inodoro → upuan ng inodoro → labas ng inodoro
よご

すく

汚れが少ないところからふきます

Wipe less unclean places first
Unahing linisin ang mga hindi gaanong maruruming lugarて ぶくろ⑧そうじが終わったら、手袋をて あらい き④②の布で手洗器→タンク→フタ
④②
べん ざ

ぷん

30分〜60分つけます（★）

Punasan ng sunud-sunod gamit ang basahan mula sa hakbang ②
ang gripo → hawakan ng pinto → handrail → lever ng tangke ng
inodoro → lalagyan ng toilet papel. Punasan ng binasang basahan
pagkalipas ng 10 minuto (Gawin din sa hakbang ④ at ⑤)

ぬのべん き ようScrub inside the toilet bowls with abrush for toilet bowls.

Ibabad ang basahan sa 0.02%
disinfectant, pigain
ぬのなか⑥便器の中を便器用ブラシでこすります

When finished cleaning, remove gloves and wash your hands.
Pagkatapos ng paglilinis, alisin ang mga guwantes at hugasan
ang mga kamay

と ぶつ

べん

よう ぐ

しょうどくえき★おう吐物やふん便がついたそうじ用具は0.1％消毒液につけます
Soak any cleaning tools with vomit or excrement in the 0.1% disinfectant solution.
Ibabad ang mga kagamitan sa paglilinis na may suka o tae sa 0.1% na disinfectant

7-1 トイレそうじのやり方／ �-� How to clean a toilet ／ �-� Paraan ng paglilinis ng palikuran
かた

0.1%
NaClO

かた

トイレそうじのやり方    

Cách làm sạch nhà vệ sinh

まいにちそうじをして、きれいにしておきます

Làm sạch nhà vệ sinh mỗi ngày để đảm bảo vệ sinh ／ प्रत्येक िदन सफाई गिर सफा राख्नुहोस्
よういするもの

しょう どく えき

0.02％消毒液
じあ えん そ さんNhững vật dụng cần thiết ／  

えき（0.02％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

よう

しょう どく えき

マスク

0.02％消毒液

Tạp dề vệ sinhKhẩu trang

Dung dịch khử trùng 0,02%





.%  

0.02%
NaClO

そうじ用エプロン

モップ

て ぶくろ

Cây lau sàn

手袋Dung dịch khử trùng 0,02% (dung dịch Sodium
hypochlorite pha loãng 0,02%)

バケツ  (.%  ­  
   )XôGăng tayµ

べん き よう

便器用ブラシBàn chải vệsinh bồn cầu 

ぬのぞうきん・布Khăn lau, vải, 
しょう どく えき

ゆか①床のゴミをとります⑤モップを0.02%消毒液につけて、

Quét rác trên sàn nhà

トイレの床をふきます



ゆか

Nhúng cây lau sàn vào dungdịch khử trùng 0,02% rồi lau sàn
nhà vệ sinh 

ぬの ­ .%    ­   

しょう どく えき②布を0.02%消毒液につけて、
しぼります

べん き

 ­ .%    ­  
ぬの

すい どう

と

   § £­    £¤

て

すい せん

→てすり→水洗レバー→ペーパーホ

よう ぐ

みず

⑦そうじ用具をかたづけます。くりおな

かえしつかうそうじ用具は、あらい

ルダーをふきます。10分後に水でぬ
ぬの

よう ぐ

らした布でふきます（④、⑤も同じ）

しょう どく えきます。あらったあと、0.02%消毒液にDùng vải ở bước ② lau tay vặn của vòi nước → tay nắm cửa →tay vịn → cần gạt bồn cầu → hộp đựng giấy vệ sinh. Sau 10 phút,
lau bằng khăn đã thấm nước (làm tương tự với bước ④, ⑤)ぷんDọn dẹp dụng cụ vệ sinh. Dụng cụ vệ sinh dùng lặp đilặp lại cần được làm sạch. Sau khi làm sạch, ngâmnhững dụng cụ đó vào dung dịch khử trùng 0,02%
trong 30 ~ 60 phút(★)
 ­ £¨  ¬  ।  ® £ £¨  ­ ¬ । ­  .%   ¯ °±² ³     ´ (★)て手でさわるところをふきます

Lau sạch những nơi mọi người chạm tay vào     

お

べん き

て

はずして、
手をあらいますそと→便座→便器の外をふきます

1
4

2
5

Sau khi dọn vệ sinh xong, tháogăng tay và rửa tayDùng vải ở bước ② lau bồn rửa tay → két nước bồncầu → nắp bồn cầu → bệ ngồi → mặt ngoài bồn cầu

3②      → ©ª → « →  →    £ 
よご

すく

汚れが少ないところからふきます

Lau từ khu vực ít bẩn trước   ­  µ ²  
と ぶつ

べん

よう ぐ

しょうどくえき★おう吐物やふん便がついたそうじ用具は0.1％消毒液につけますDụng cụ vệ sinh có dính chất nôn hay phân thì ngâm vào dung dịch khử trùng 0,1%¥   ¦§ £  ­ £¨   ­ .%     

7-2 トイレそうじのやり方／ �-� Cách làm sạch nhà vệ sinh ／ �-�    
かた

て ぶくろ

⑧そうじが終わったら、手袋をて あらい き④②の布で手洗器→タンク→フタ
④②
べん ざ

ぷん

30分〜60分つけます（★）②      →   →   →  →   ­ ।       ¡   (④ ⑤   ¢ £¤)ぬのべん き ようCọ sạch bên trong bồn cầu bằngbàn chải vệ sinh bồn cầu③②の布で水道の取っ手→ドアノブ
ぷん ご

なか

⑥便器の中を便器用ブラシでこすります

Nhúng vải vào dung dịch khửtrùng 0,02% rồi vắt ráo

0.1%
NaClO

かた

トイレのつかい方How to use a toilet ／ Paraan ng paggamit ng palikuran①トイレはすわってつかいます Sit on the toilet during use ／ Gamitin ang inodoro ng naka-upo
よう しき

わ しき

＜洋式トイレ＞＜和式トイレ＞

Japanese style ／ Japanese style na inodoro

Western style ／ Western style na inodoro

みず

べん き

②トイレットペーパーは水にとけるので、便器にながしますToilet paper is water-soluble. Flush the toilet paper down the toilet.
Ang toilet paper ay nalulusaw sa tubig. I-flush ang toilet paper sa inodoro
い がい

トイレットペーパー以外のものはながせません

Do not flush items other than toilet paper down the toilet.
Huwag mag-flush ng ibang bagay maliban sa toilet paper sa inodoro
べん き

みず

便器のふたはしめてながします
Put the toilet lid down when flushing.
Takpan ang inodoro kapag nag-flush③おわったら水をながします
Flush the toilet after using.
I-flush ang inodoro pagkatapos
gamitinかたかた

トイレによってながし方がちがいます
How to flush a toilet varies
depending on the toilet.
Ang paraan ng pag-flush ay
depende sa inodoro＜ながし方＞ How to flush ／ Paraan ng pag-flushてちか□レバーをまわします□レバーをおします□手を近づけます□ボタンをおします

Turn thelever.

Push the lever down.

Hover your handover the button.

Push the button.

Itulak ang lever pababa

Pihitin ang
lever

て

④手をあらいます

Ilapit ang kamay

Pindutin ang
buttonWash your hands.
Hugasan ang mga kamay

8-1 トイレのつかい方／ �-� How to use a toilet ／ �-� Paraan ng paggamit ng palikuranかたかた

トイレのつかい方Cách sử dụng nhà vệ sinh ／    

①トイレはすわってつかいます Ngồi xuống ghế bồn cầu để sử dụngट्वाइलेट प्रयोग गदार् बस्नुहोस्

よう しき＜洋式トイレ＞

わ しき＜和式トイレ＞

Bồn cầu kiểu phương Tây ／पिश्चमी शैलीको ट्वाइलेट

Bồn cầu kiểu Nhật ／जापानी शैलीको ट्वाइलेट

みず

べん き

②トイレットペーパーは水にとけるので、便器にながしますGiấy vệ sinh sẽ tan ra trong nước, vì vậy hãy xả giấy vệ sinh với nước trong bồn cầuट्वाइलेट पेपर पानीमा घुल्ने भएकोले ट्वाइलेट िभत्र हालेर फ्लस गनुर्होस्
い がい

トイレットペーパー以外のものはながせません

Không được vứt bất cứ thứ gì khác ngoài giấy vệ sinh vào bồn cầuट्वाइलेट पेपर बाहेकका वस्तु हालेर फ्लस नगनुर्होस्
みず

べん き

③おわったら水をながします

便器のふたはしめてながしますĐóng nắp bồn cầu lại khi xả nướcट्वाइलेटको िसटको ढक्कन बन्द गिर फ्लस गनुर्होस्Xả nước sau khi đi vệ sinh xongसकेपिछ फ्लस गनुर्होस्

かた

トイレによってながし方がちがいます
Cách xả nước sẽ khác nhau tùy
theo loại bồn cầuट्वाइलेट अनुसार फ्लस गनेर् तिरकाहरू फरक हुन्छ

かた＜ながし方＞ Cách xả nước ／ फ्लस गनेर् तिरका
てちか□レバーをまわします□レバーをおします□手を近づけます□ボタンをおします

Xoay cần
gạtNhấn cần gạtĐưa tay lại gầnvùng cảm ứngNhấn nútिलभर घुमाउनुहोस्

て④手をあらいますिलभर दबाउनुहोस्हात निजक लैजानुहोस्बटन दबाउनुहोस्

Rửa tayहात धुनुहोस्

8-2 トイレのつかい方／ �-� Cách sử dụng nhà vệ sinh ／ �-�    
かた

と

ぶつ

べん

かた

おう吐物・ふん便のそうじのやり方

How to clean vomit and excrement ／ Paraan ng paglilinis ng suka o tae
と ぶつ

べん

しょくちゅう どくきん●
食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます●おう吐物やふん便には、
おう吐物やふん便には、食中毒をおこす菌やノロウイルスがいますhere are germs causing food poisoning and norovirus in vomit and excrement. ／ May mga mikrobyo at norovirus sa suka at tae na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain
ただ

かた

●
正しいやり方でそうじをします●そのため、
そのため、正しいやり方でそうじをします

Therefore, we must clean them properly. ／ Kaya dapat linisin ang mga ito nang maayos
ちょう り

ひと

と ぶつ

べん

●
●調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません
調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません

Those who prepare and cook food must not clean vomit or excrement. ／ Ang mga tauhang nagluluto ng pagkain ay hindi dapat maglinis ng suka at tae

What you need to have
Ang mga kailangang ihanda

よういするもの
しょう どく えき

0.1％消毒液じマスク

あ えん そ さん

Apron
Panglinis na apron

Mask
Maskaraえき（0.1％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

バケツ

しょうどく えき

0.1％消毒液

ようBucketTimba

0.1% disinfectant solution

0.1%
NaClO

よう

そうじ用エプロン（ガウン）

手袋

靴カバー
ぶくろ

（ビニール袋）Shoes cover (plastic bags)
Pantakip sa sapatos(plastic bag)

0.1% disinfectant (hinaluan ng tubig para maging 0.1%
solution ng sodium hypochlorite)
かた

そうじのやり方布・ペーパータオル

Cloth and paper towel
Tela o tuwalyang papel

くつ0.1% disinfectant solution(0.1% sodium hypochlorite solution)

ぬのGarbage bag
Bag para sa basura

GlovesGuwantes

0.1% disinfectant

ふくろ

ゴミ用の袋

て ぶくろ

How to clean ／ Paraan ng paglilinis
べん

と ぶつ

ぬの

①おう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）
であつめますCollect the vomit or excrement using a cloth (paper towel).
Ipunin ang suka o tae gamit ang tela (tuwalyang papel)

と ぶつ

べん

ぬの

ふくろ

よう

②あつめたおう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）といっしょにごみ用の袋に
ご

よう

ふくろ

しょう どくえきなかぬのいれます。その後、ごみ用の袋の中に0.1％消毒液を布（ペーパータオル）がしっかりぬれるまでいれます。／ Put the vomit or excrement with the cloth (paper towel) inside a garbage
bag.Then, put the 0.1% disinfectant solution inside the bag to soak the cloth (paper towel) to be wet enough.
／ Ilagay ang suka o tae kasama ng tela (tuwalyang papel) sa loob ng bag para sa basura. Pagkatapos ayilagay ang 0.1% disinfectant sa loob ng bag para ibabad ang tela (tuwalyang papel) at mabasa ng lubusan
あたら

て ぶくろ

と ぶつ

べん

しょうどくえきゆか③新しい手袋をします。おう吐物やふん便がついた床とそのまわり（2m）に0.1％消毒液
ぬの

ご

ぷん ご

みず

でしっかりぬらした布（ペーパータオル）をならべます。その後、ふきます。10分後に水ぬのでぬらした布（ペーパータオル）でふきます。／ Wear different gloves. Put some cloth (paper towel) wellsoaked with the 0.1% disinfectant solution on the floor where the vomit or excrement was and (2 m) around the
spot.Wipe with a cloth (paper towel) wet with water after 10 minutes. ／ Magpalit ng guwantes. Maglagay ng ilang tela(tuwalyang papel) na lubusang binasa ng 0.1% na disinfectant sa sahig kung saan naroon ang suka o tae at (2 m) sa
paligid ng lugar. Punasan ng basang tela (tuwalyang papel) pagkaraan ng 10 minuto
お

て ぶくろ

て

しょうどく

④そうじが終わったら、手袋をはずして手をあらい、消毒します。
て ぶくろ

かた

手袋、マスク、エプロンは、②のやり方ですてます。

When finished cleaning, remove the gloves and wash your hands.Throw thegloves, mask, and apron away in the same way as Step 2. ／ Pagkatapos ng paglilinis,
tanggalin ang mga guwantes, hugasan ang mga kamay at disimpetahin. Itapon ang mga
guwantes, maskara, at apron sa paraan tulad ng hakbang ➁9-1 おう吐物・ふん便のそうじのやり方／ �-� How to clean vomit and excrement／ �-� Paraan ng paglilinis ng suka o tae
と ぶつ

べん

かた

と

ぶつ

べん

かた

おう吐物・ふん便のそうじのやり方と ぶつ

Cách dọn dẹp chất nôn, phân ／／ ,    
べん

しょくちゅう どくきん●
食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます●おう吐物やふん便には、
おう吐物やふん便には、食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます

Trong chất nôn và phân có vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và Norovirus ／ बान्ता र मलमूत्रमा नोरो भाइरस हुन्छ जसले खाना िवषाक्तता िनम्त्याउँ छ
ただ

かた

●
正しいやり方でそうじをします●そのため、
そのため、正しいやり方でそうじをしますVì vậy, hãy dọn dẹp đúng cách ／त्यसैले सही तिरकाले सफा गनुर्होस्
ちょう り

ひと

と ぶつ

べん

●
●調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません
調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしませんNgười chế biến thực phẩm không phụ trách việc dọn dẹp chất nôn và phân ／खाना पकाउने व्यिक्तले बान्ता र मलमुत्र सफा नगनुर्होस्

よういするものNhững vật dụng cần thiết ／ आवश्यक वस्तुहरु

しょう どく えき

0.1％消毒液じマスク

あ えん そ さん

よう

Xô

手袋

   



ぬの

布・ペーパータオル
Vải, khăn giấy    

靴カバー
ぶくろ

Dung dịch khử trùng 0,1% (dung dịch Sodium
hypochlorite pha loãng 0,1%)
०.१% कीटाणुनाशक घोल (०.१% पातलो बनाईएको सोिडयम
हाइपोक्लोराइट घोल)そうじのやり方Túi đựng rácGăng tay
くつ

ふくろ

ゴミ用の袋

て ぶくろ



Dung dịch khử trùng 0,1%
०.१% कीटाणुनाशक घोल





バケツ

しょうどく えき

0.1％消毒液かたTạp dề vệ sinh (áo choàng dài)Khẩu trang

えき（0.1％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

0.1%
NaClO

よう

そうじ用エプロン（ガウン）（ビニール袋）Bọc giày (túi nhựa vinyl) 
( )Cách dọn dẹp ／सफा गनेर् तरीका
べん

と ぶつ

ぬの

①おう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）
であつめますDùng vải (khăn giấy) gom chất nôn hoặc phân lạiबान्ता, मलमूत्र लाई कपडा या पेपर टावलले जम्मा गनुर्होस्

と ぶつ

べん

ぬの

ふくろ

よう

②あつめたおう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）といっしょにごみ用の袋に
ご

よう

ふくろ

しょう どくえきなかぬのいれます。その後、ごみ用の袋の中に0.1％消毒液を布（ペーパータオル）がしっかりぬれるまでいれます。／ Cho chất nôn hoặc phân đã gom cùng với vải (khăn giấy) vào túiđựng rác. Sau đó, cho dung dịch khử trùng 0,1% vào túi đựng rác cho đến khi vải (khăn giấy)ướt hoàn toàn ／जम्मा गरेको बान्ता र मलमुत्र लाई कपडा या पेपर टावल संगै फोहोर हाल्ने झोलामा राख्नुहोस्। त्यसपिछ, फोहोर हाल्ने झोलामा कपडा या पेपर टावल पुरै िभज्ने गिर ०.१% कीटाणुनाशक घोल हाल्नुहोस्।
あたら

て ぶくろ

と ぶつ

べん

しょうどくえきゆか③新しい手袋をします。おう吐物やふん便がついた床とそのまわり（2m）に0.1％消毒液
ぬの

ご

ぷん ご

みず

でしっかりぬらした布（ペーパータオル）をならべます。その後、ふきます。10分後に水でぬらした布（ペーパータオル）でふきます。／Đeo găng tay mới. Trải vải (khăn giấy) đã đượcぬのlàm ướt hoàn toàn bằng dung dịch khử trùng 0,1% lên chỗ sàn có chất nôn hoặc phân và phạm vi
xung quanh đó (2m). Và lau sạch. Sau 10 phút, lau sạch bằng vải (khăn giấy) thấm nước ／ नयाँ पन्जा

लगाउनुहोस्। बान्ता र मलमुत्र लागेको भुइँ र त्यसको २ िमटर विरपिर सम्म ०.१% कीटाणुनाशक घोलले राम्ररी िभजाएको कपडा यापेपर टावललाई िबछ्याउनुहोस्। त्यसपिछ पुछ्नुहोस्। १० िमनेट पिछ पानीले िभजाएको कपडा या पेपर टावलले पुछ्नुहोस्।
お

て ぶくろ

て

しょうどく

④そうじが終わったら、手袋をはずして手をあらい、消毒します。
て ぶくろ

かた

手袋、マスク、エプロンは、②のやり方ですてます。

Sau khi dọn vệ sinh xong, tháo găng tay, rửa tay và khử trùng tay. Vứt găng tay, khẩutrang và tạp dề theo cách thực hiện ở bước ➁सफाई सके पिछ पन्जा खोली हात धोई कीटाणुरिहत गनुर्होस्। पन्जा, मास्क र एप्रोनलाई ➁को तरीका बाट फाल्नुहोस्।

9-2 おう吐物・ふん便のそうじのやり方／ �-� Cách dọn dẹp chất nôn, phân ／ �-� ,    
と ぶつ

べん

かた

ひと

けん

こう

かん

り

はたらく人の健康管理

Staﬀ
Sta health management ／ Pamamahala ng kalusugan ng mga tauhan
さ ぎょう

ひと

からだ

かく にん

作業の「まえ」に、はたらく人の体のぐあいをまいにち確認します

Check the health of staff before working every day. ／ Suriin ang kalusugan ng mga tauhan “bago” magtrabaho araw-araw
からだ

せき にん しゃ

ちょう り

さ ぎょう

★体のぐあいがわるいときは、責任者につたえます。調理の作業はしません
If you do not feel well, tell the supervisor.You do not prepare or cook food.
Kung masama ang pakiramdam, sabihin sa taong namumuno. Huwag magluto ng pagkain
げ

り

と

たい おん

たか

下痢をしている、おう吐した、いつもより体温が高い
You had diarrhea or vomited, or your body temperature is higher than usual.
Nagtatae, nagsuka, mataas ang temperatura ng katawan kaysa karaniwan
ちょう り

かん せん

ひと

からだ

なか

★調理をする人がノロウイルスに感染している＜＝ウイルスが体の中にある＞
しょく ひんて

しょくちゅう どくと、手にのこったノロウイルスが食品について、食中毒をおこします
If a person who prepares or cooks food has been infected by a norovirus, the virus left on the hand istransmitted to the food and causes food poisoning.

Kung ang taong nagluluto ay nahawaan ng norovirus, ang norovirus na natitira sa mga kamay at lumipatsa pagkain na nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain
さ ぎょう

かく にん

作業の
「まえ」
に確認すること

What to check before working
Mga bagay na dapat suriin "bago" magtrabaho
からだ□体のぐあいがわるい
You do not feel well.
Hindi mabuti ang
pakiramdamて□手にキズがある
You have a scar on
your hand.
May sugat sa kamay

さ ぎょう ふく□作業服（エプロン）が
よご

汚れている

Your work outfit is dirty. (apron)
Madumi ang damit pangtrabaho(apron)き

つぎのようなときは、気をつけましょう
You must be careful in the following cases.
Dapat pag-ingatan ang mga sumusunod
ちょう り

さ ぎょう

調理の作業はしない
Do not prepare orcook food.
Huwag maghanda omagluto ng pagkainて ぶくろ

手袋をつける
Wear a glove.
Gumamit ng
guwantes

ふくきれいな服にきがえる
Change to a newone. (apron)
Magpalit ng malinis
na damit (apron)

10-1 はたらく人の健康管理／ ��-� Staﬀ health management ／ ��-� Pamamahala ng kalusugan ng mga tauhanひと

けん こう かん り

ひと

けん

こう

かん

り

はたらく人の健康管理Quản lý sức khỏe của nhân viên làm việc ／／    
さ ぎょう

ひと

からだ

かく にん

作業の「まえ」に、はたらく人の体のぐあいをまいにち確認します“Trước khi” thực hiện công việc, hãy kiểm tra tình trạng sức khỏe của nhân viên làm việc mỗi ngàyकाम गनुर् अगाडी हरेक िदन कामदारको स्वास्थ्य अवस्था जाँच गनुर्होस्

からだ

せき にん しゃ

ちょう り

さ ぎょう

★体のぐあいがわるいときは、責任者につたえます。調理の作業はしません
Khi tình trạng sức khỏe không tốt, hãy thông báo cho người phụ trách. Không thực hiện công việc chế biếnस्वास्थ्य अवस्था खराब भएमा अिधकारीलाई भन्नुहोस्। खाना पकाउने काम नगनुर्होस्
げ

り

と

たい おん

たか

下痢をしている、おう吐した、いつもより体温が高いBị tiêu chảy, nôn mửa, thân nhiệt cao hơn bình thường
पखाला लागेको, बान्ता भएको, शरीरको तापमान अन्य िदन भन्दा बढी
ちょう り

かん せん

ひと

からだ

なか

★調理をする人がノロウイルスに感染している＜＝ウイルスが体の中にある＞
しょく ひんて

しょくちゅう どくと、手にのこったノロウイルスが食品について、食中毒をおこしますNgười chế biến món ăn bị nhiễm Norovirus và Norovirus còn sót lại trên tay sẽ bám vào thựcphẩm, gây ngộ độc thực phẩmखाना पकाउने �ि� नोरो भाइरस बाट सं�िमत भएमा उनको हातमा रहेको नोरो भाइरस खा� साम�ीमा टाँिसन्छ र खानािवषा�ता िनम्त्याउँ छ
さ ぎょう

かく にん

作業の
「まえ」
に確認すること
Những điều cần xác nhận “trước khi”thực hiện công việcकाम गनुर् अगाडी जाँच गनेर् कुराहरु
からだ□体のぐあいがわるいTình trạng cơ thểkhông tốtस्वास्थ्य अवस्था खराब भएमाて□手にキズがある
Có vết thương trên tayहातमा घाउ छ

さ ぎょう ふく□作業服（エプロン）が
よご

汚れている

Trang phục làm việc(tạp dề) bị bẩnき

つぎのようなときは、気をつけましょうHãy cẩn thận trong những trường hợp sau đâyिनम्न अवस्थामा सावधान रहनुहोस्
ちょう り

さ ぎょう

調理の作業はしない
Không thực hiệncông việc chế biếnखाना पकाउने काम नगनुर्होस्

て ぶくろ

手袋をつけるĐeo găng tayपन्जा लगाउनुहोस्

ふくきれいな服にきがえる
Thay trang phụcsạch sẽसफा कपडा फे नुर्होस्

लगाउने कपडा या ए�ोन मैलोभएको छ

10-2 はたらく人の健康管理／ ��-� Quản lý sức khỏe của nhân viên làm việc ／ ��-�   
ひと

けん こう かん り

えい ぎょう しゃ む

営業者向け／ For business operators ／ Para sa mga may-ari ng restawran

HACCP（ハサップ）

しょくひん

ちょう り

はん ばい

う

みせ

ひと

かなら

えい せいかん りかた

食品を調理したり、販売する＜＝売る＞
お店の人が必ずおこなう衛生管理のやり方です＜＝売る＞お店の人が必ずおこなう衛生管理のやり方です

HACCP is a hygiene control method for shop/restaurant/business staff who prepare or cook and sell food.
Ang HACCP ay isang paraan ng pamamahala sa kalinisan na dapat gawin ng mga tauhan sa mga tindahan na nagluluto at nagbebenta ng pagkain
いん しょく てん

HACCP at restaurants ／ HACCP sa mga restawran

飲食店でのHACCPて びき しょ

かた

か

ほん

かんが

かた

①手引書＜=やり方が書いてある本＞をよみます Read the guidelines. ／ Basahin ang mga alituntuninといえい せいかん りて びきしょこうせいろう どうしょう

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書（厚生労働省）

1

しょう き

ぼ

いっぱんいんしょくてん じ ぎょうしゃ む「小規模な一般飲食店事業者向け」

厚生労働省

Hygiene Control Guidelines based on the HACCP Concept (MHLW). For
small general restaurant business operators.

HACCP手引書

検索

手引書

Mga Alituntunin sa Pamamahala sa Kalinisan batay sa konsepto ng HACCP(MHLW) "Para sa maliliit na pangkalahatang operator ng restawran"
食品衛生の窓 食品衛生管理ファイル

とうきょう としょくひんえいせいかん り

食品衛生管理ファイル
（東京都）

2

検索

Food Hygiene Control File (Tokyo Metropolitan Government)
File ng Pamamahala sa Kalinisan ng Pagkain (Tokyo Metropolitan
Government)
みせ

えいせい かん り けい かく

えいぎょうしゃ②お店の営業者が「衛生管理計画」
をつくりますThe business operator prepares the Hygiene Control Plan.
Gumawa ang may-ari ng restawran ng "Plano sa Pamamahala ng Kalinisan"
みせ

ひと

さ ぎょう

かた

③お店ではたらく人に作業のやり方をおしえます

しょくちゅうどく

食中毒をおこさないためにはき

どこに気をつけたらよいか
What do we have to be careful
about to avoid food poisoning?

Ano ang dapat pag-ingatan upang
maiwasan ang pagkalason sa pagkain?

Tell the staff about the hygiene control procedures.
Turuan ang mga tauhan sa pamamaraan sa pamamahala ng kalinisan
さ ぎょう

かた

もんだい

「いつ」
「どのように」、、「問題があったらどうするか」

えい せい かん り

④作業のやり方にしたがい衛生管理をおこないます

When?, How?, What should we dowhen a problem happens?

Follow the procedures to maintain hygiene in the workplace.
Isagawa ang pamamahala sa kalinisan ayon sa pamamaraan ng trabaho
ひつ よう

さ ぎょう

"Kailan", "Paano", "Paano kungmay problema?"ない よう⑤必要な作業の内容をきろくします
Keep records of the necessary work.
Itala ang mga kinakailangang gawain

ひと④、⑤は、はたらく人みんなでおこないます
Steps 4 and 5 must be done by all staff.

Ang mga hakbang ④ at ⑤ ay dapat gawin
ng lahat ng tauhanと⑥きろくは取っておきます
Retain records. ／ Itago ang mga talaan
えい せい かん り けい かく

さ ぎょう

温度
OK

かた

⑦「衛生管理計画」の作業のやり方をよりよいものになおします

Review and improve the procedures in the Hygiene Control Plan. ／ ʻSuriin at pagbutihin ang mga pamamaraan sa “Plano sa Pamamahala ng Kalinisan”
えいせいかん り けい かくかた

ほ けんじょ

衛生管理計画のつくり方やわからないことは保健所にきいてください

For any questions on how to prepare the Hygiene Control Plan or any other questions, please contact your local health authority.
Kung hindi alam kung paano gumawa ng “Plano sa Pamamahala ng Kalinisan” , mangyaring magtanong sa lokal na awtoridad ng kalusugan

11-1 HACCP（ハサップ）／ ��-� HACCP／ ��-� HACCPえい ぎょう しゃ む

営業者向け／ Dành cho người kinh doanh ／िबिक्र िवतरकहरुको लािगHACCP（ハサップ）

しょくひん

ちょう り

はん ばい

う

みせ

ひと

かなら

えい せいかん りかた

食品を調理したり、販売する＜＝売る＞
お店の人が必ずおこなう衛生管理のやり方です＜＝売る＞お店の人が必ずおこなう衛生管理のやり方ですĐây là phương pháp quản lý vệ sinh phải được những người trong cửa hàng làm công việc chế biến và bán thực phẩm thực hiệnखाना पकाउने र िबिक्र गिरने खाना पकाउँ दा उक्त पसलको व्यिक्तले अिनवायर् रुपमा अपनाउनु पनेर् स्वच्छता व्यवस्थापनको िविध हो।
いん しょく てん

HACCP tại các cửa hàng ăn uống ／    

飲食店でのHACCPて びき しょ

かた

か

ほん

かんが

かた

①手引書＜=やり方が書いてある本＞をよみますとい

えい せいかん りて びきしょĐọc sách hướng dẫn ／ रेस्टुरन्टे मा HACCP
こうせいろう どうしょう

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書（厚生労働省）

1

しょう き

ぼ

いっぱんいんしょくてん じ ぎょうしゃ む「小規模な一般飲食店事業者向け」

厚生労働省

Sổ tay hướng dẫn quản lý vệ sinh có kết hợp quan điểm của HACCP (BộY tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản) “Dành cho các doanh nghiệp kinh
doanh cửa hàng ăn uống thông thường với quy mô nhỏ”साना रे स्टु र े न्ट सञ्चालकहरूका लािग HACCP को अवधारणालाई समावे श गिरएको स्वच्छता
व्यवस्थापन गाईडलाईन पुिस्तका (स्वास्थ्य मन्त्रालय)食品衛生管理ファイル
（東京都）

2

検索

手引書

食品衛生の窓 食品衛生管理ファイル

とうきょう としょくひんえいせいかん り

HACCP手引書検索Hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (Tokyo)खाद्य स्वच्छता व्यवस्थापन फाइल (टोक्यो)みせ

えいせい かん り けい かく

えいぎょうしゃ②お店の営業者が「衛生管理計画」
をつくりますNgười kinh doanh của cửa hàng lập “Kế hoạch quản lý vệ sinh”
स्टोर प्रबन्धकले स्वच्छता व्यवस्थापन योजना तयार गनेर्छ
みせ

ひと

さ ぎょう

かた

③お店ではたらく人に作業のやり方をおしえます

しょくちゅうどく

食中毒をおこさないためにはき

どこに気をつけたらよいか

Chúng ta nên chú ý điều gì đểkhông bị ngộ độc thực phẩm?
खाना िवषाक्तता हुन निदन कहाँ ध्यान िदनुपनेर् होHướng dẫn về cách thực hiện quản lý vệ sinh cho những nhân viên làmviệc trong cửa hàng ／पसलमा काम गनेर् व्यिक्तलाई काम गनेर् तरीका िसकाउने छ
さ ぎょう

かた

もんだい

「いつ」
「どのように」、、「問題があったらどうするか」“Khi nào”, “Như thế nào”, “Nếucó vấn đề thì phải làm thế nào”

えい せい かん り

④作業のやり方にしたがい衛生管理をおこないますThực hiện quản lý vệ sinh theo cách được hướng dẫnकाम गनेर् तरीका अनुसार नै स्वच्छता व्यवस्थापन गिरने छ
ひつ よう

さ ぎょう

किहले, कसरी, समस्या आएमा के गनेर् हो

ない よう⑤必要な作業の内容をきろくします
Ghi lại nội dung công việc cần thiết
आवश्यक कायर् िववरणको रेकडर् रािखनेछ
と⑥きろくは取っておきます
さ ぎょう

温度
OK

④ र ⑤ लाई सबै कमर्चारीले अपानाउनु पछर्Giữ bản ghi chép ／रेकडर् रािखनेछ
えい せい かん り けい かく

ひと④、⑤は、はたらく人みんなでおこないますCác bước ④, ⑤ sẽ do tất cả nhân viênlàm việc cùng thực hiệnかた⑦「衛生管理計画」の作業のやり方をよりよいものになおしますSửa đổi cách thực hiện công việc trong “Kế hoạch quản lý vệ sinh” để cải thiện thành cách tốt hơnस्वच्छता व्यवस्थापन योजना अनुरुपको काम गनेर् तरीकामा अझ बिढ सुधार गिरनेछ
えいせいかん り けい かくかた

ほ けんじょ

衛生管理計画のつくり方やわからないことは保健所にきいてくださいNếu có bất kỳ câu hỏi nào về cách lập kế hoạch quản lý vệ sinh hay có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ với trung tâm chăm sóc sức khỏeयिद स्वच्छता व्यवस्थापन योजना बनाउने भन्ने बुझ्नुभएको छै न भने स्थािनय स्वास्थ्य के न्द्रमा सोध्नुहोस्

11-2 HACCP（ハサップ）／ ��-� HACCP ／ ��-� HACCP()

しょくひん えい せい

じょうほう

し

とう きょう と

食品衛生の情報について知りたいときは、東京都のホームページ
しょくひんえい せい

まどみ「食品衛生の窓」を見てくださいTo
To findfind information
information on
on Food
Food Sanitation,
Sanitation, visit
visit Tokyo
Tokyo Food
Food Safety
Safety Information
Information Center
Center on
on thethe Tokyo
Tokyometropolitan
metropolitan government’s
government’s website.／
website.／ Kung
website.／Kung nangangailangan
nangangailangan ng
ng impormasyon
impormasyon tungkol
tungkol sa
sa kalinisan
kalinisanngng pagkain,
pagkain, mangyaring
mangyaring tingnan
tingnan ang
ang website
website ng
ng TokyoTokyo Metropolitan
Metropolitan Government
Metropolitan
Government na
na "Tokyo"Tokyo Food
Food
SafetySafety Information
Information Center"／Center"／ NếuCenter"／Nếu bạn
bạn muốn
muốn biết
biết thông
thông tin
tin vềvề vệ
vệ sinhsinh anan toàn
toàn thực
thực phẩm,phẩm, vui
vui lòng
lòngxem
xem “Cửa
“Cửa sổsổ vệ
vệ sinhsinh anan toàn
toàn thực
thực phẩm”
phẩm” trêntrên trang
trang webweb của
của Tokyo
Tokyo ／／  
    
    ­­   ­
­    
 "" ­­ 
 
 "" ­­­­ https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/
食品衛生の窓「※」のついたことばのせつめい
1 食中毒（しょくちゅうどく）
さい きん

しょく ひんた

いたと

細菌やウイルスのついた食品を食べておなかが痛くなる、おう吐する、
たい おん

たか

からだ

5

殺菌（さっきん）・消毒（しょうどく）
ゆ6

次亜塩素酸ナトリウム液（sodium hypochlorite
NaClO）（じあえんそさんなとりうむえき）

衛生管理（えいせいかんり）

細菌を殺菌する、漂白する＜＝色を白くする＞ためにつかう塩素系

しょく ちゅう どく

ちょう り

き

ぐ

た

調理（ちょうり）
き

に

や

いた

いろ

しろ

えん そ けいさっ きん

ルスも殺菌できます。

7た食品を切る、煮る、焼くなどをして、食べられるようにすること

調理器具（ちょうりきぐ）

ひょう はくの殺菌漂白剤。エタノール (ethanol C2H6O）とちがい、ノロウイ

ものなかをしっかりかねつする、お店の中をそうじすることなど

しょく ひん

さっ きん

さっ きん ひょう はく ざい

て

みせ

4

さい きん

いつもより体温が高くなるなど体のぐあいがわるくなること

食中毒をおこさないために、手をあらう、調理器具をあらう、食べ物

3

しょう どく えき

あついお湯や消毒液で細菌やウイルスをやっつけること

さい きん

2

検索

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control
Point）（はさっぷ）

えい せい かん り
かた

ちょう り

どう ぐ

ほうちょう、まな板、ボウルなど、調理をするときにつかう道具

Explanations of words with an asterisk (＊)

1. Food poisoning Health issues caused by the intake of food with bacteria
and viruses, such as stomachache, vomiting, and fever.
2. Hygiene control To wash your hands and kitchen utensils, heat food well,and clean the shop/restaurant to avoid food poisoning.
3. Prepare To make food ready to eat by cutting, boiling, or grilling.
4. Kitchen utensils Knives, cutting boards, bowls, and any other tools when cooking
5. Sterilization / Disinfection To kill bacteria and viruses with boiling water anddisinfectant solutions
6. Sodium hypochlorite solution (NaClO) Chlorine disinfectant bleach to killbacteria. You can also kill norovirus unlike ethanol (C2H6O).
7. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) A hygiene control
method. You prepare the Hygiene Control Plan considering what to be careful
about and the procedures to be taken for that and what to do when an issue
arises to avoid food poisoning. You also keep records of what you have done.

Mga paliwanag sa mga salitang may asterisk (※)

1. Pagkalason sa pagkain Masama ang pakiramdam pagkatapos kumain ng
pagkain na may bakterya o virus, gaya ng pananakit ng tiyan, pagsusuka, omas mataas kaysa sa karaniwang temperatura ng katawan
2. Pamamahala sa kalinisan Upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain,
maghugas ng kamay, maghugas ng mga kagamitan sa pagluluto, lutuin ang
pagkain nang maayos, at linisin ang loob ng restawran
3. Pagluluto Paghiwa, pagpapakulo, paghuhurno, atbp. ng pagkain para ito ay maaaring kainin
4. Kagamitan sa Kusina Mga kagamitang ginagamit sa pagluluto tulad ng mga
kutsilyo, sangkalan, at mangkok
5. Disimpektahin Puksain ang mga bakterya at virus gamit ang mainit na tubig at disinfectant
6. Sodium hypochlorite NaClO Disinfectant bleach na nakabatay sa chlorine
na ginagamit sa pagdidisimpekta ng bakterya.
Ang chlorine-based na sterilizing bleach na ginagamit para i-sterilize ang bacteria
at bleach. Hindi tulad ng ethanol (C2H6O), maaari rin itong pumuksa ng norovirus
7. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Paraan ng
pamamahala ng kalinisan. Upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain “anoang dapat pag-ingatan, paano ito gagawin” at “ano ang dapat gawin kungnagkaproblema” at gumawa ng “Plano sa Pamamahala ng Kalinisan” .
Kailangan din itala ang mga bagay na ginawa

令和 5 年３月発行 登録番号（4）253
発行：東京都福祉保健局健康安全部食品監視課
東京都新宿区西新宿二丁目 8 番 1 号 TEL：03-5320-4406

かたしょくちゅう どくき

衛生管理のやり方。食中毒をおこさないために「気をつけるところ、
もん だい

かんが

えい せい かん り けい かくやり方」、「問題があったときにどうするか」を考えて「衛生管理計画」
をつくります。おこなったことをきろくします。

Phần giải thích các từ có dấu “※”

1. Ngộ độc thực phẩm Đây là tình trạng cơ thể không tốt như bị đau bụng,nôn mửa, thân nhiệt cao hơn bình thường, v.v... sau khi ăn thực phẩmnhiễm vi khuẩn hoặc virus
2. Quản lý vệ sinh Rửa tay, làm sạch dụng cụ nấu ăn, làm nóng kỹ thựcphẩm, vệ sinh bên trong cửa hàng, v.v... để không bị ngộ độc thực phẩm3. Chế biến Đây là các công đoạn cắt, hầm, nướng, v.v... thực phẩm để
thành món ăn được4. Dụng cụ nấu ăn Đây là những dụng cụ sử dụng khi chế biến món ănnhư dao, thớt, bát, v.v...
5. Sát khuẩn và khử trùng Tiêu diệt vi khuẩn và virus bằng nước sôi hoặcdung dịch khử trùng
6. Dung dịch Sodium hypochlorite (natri hypoclorit NaClO) Đây là mộtloại thuốc tẩy có tính diệt khuẩn gốc Clo được sử dụng để tiêu diệt vikhuẩn, tẩy trắng. Khác với ethanol (ethanol C2H6O), sản phẩm này cũng có
thể tiêu diệt Norovirus
7. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Cách thực hiệnquản lý vệ sinh. Để không xảy ra ngộ độc thực phẩm, hãy suy nghĩ về“những điều cần chú ý, cách thực hiện” , “nên làm gì khi có vấn đề” và lập“kế hoạch quản lý vệ sinh” . Ghi lại những việc đã làmयो िचन्ह (※) भएको वाक्याशंको बारेमा

.           ,  , 
       ­     
.     ,  ,   ,  
,     ­ .        , ,  ­     ­     .   ,    ,    ­    ¡  
.  ,  ­    ¢ £ ¤   ¥  ¦§ 
.   ­    NaClO   ¦§ ¨, ©  ¡  ª ¢ £ ©।    ¦§  ¬   ® (ethanol C2H6O)  § ।. ­ ³ ´  ।      µ   ¨ , , ¶ ­ ¨  ·  ³ ´   ¨।  £   ।