1

ず、安定同位体比分析のみを行いました。

現在、水産物の判別技術として、DNA 分析や微量元素分析、安定同位体比分析等が用いられ

DNA 分析は、しらす干しをエタノール固定し、ていますが、いずれの技術にも長所・短所があ

各産地 100 検体(尾)の尾鰭から 1 検体ずつ DNA

り、どんなものでも判別できるという技術は今を抽出しました。静岡県産と外国産合わせてのところありません。

600 検体のミトコンドリア DNA のシトクローム
ｂ領域について塩基配列の解析を行い、系統樹

DNA 分析は、遺伝的な違いによって種の判別を作成しました。

を行う技術で、クロマグロと他のマグロの判別

安定同位体比分析は、各産地 10 検体のしらすなどに用いられていますが、種が同じ場合は産干しに、凍結乾燥→粉砕→脱脂→凍結乾燥とい地の特定はできません。

う処理を施した後、炭素安定同位体比と窒素安

微量元素分析は、生物が育った環境によって定同位体比を測定しました。

含まれる微量元素の量が異なることを利用して判別を行う技術で、種が同じでも産地判別ができます。しかし、この分析は食品添加物等の影

結果

響を受けるので、加工品によっては使用できな①静岡県産と外国産しらす干しの判別
静岡県産と外国産しらす干し 600 検体の DNA

い場合があります。

塩基配列をもとに作成した系統樹を図１に示し安定同位体比分析は、微量元素と同じようにました。

育った環境や餌によって生物の安定同位体比が異なることを利用した判別技術で、種が同じでも産地判別が可能です。生物を構成している水
素、炭素、窒素などの元素には重さの異なるものが存在しており、それを安定同位体といいます。炭素を例にとると、重さ 12 の炭素(¹²C)と重さ 13 の炭素(¹³C)が存在し、それらの存在割
合を炭素安定同位体比(δ¹³C)といいます。
方法

図 1 DNA 分析結果 （）内は生息海域

外国産しらす干しとして輸入量が多い 5 カ国

インドネシア・タイ・台湾産しらす干しの DNA(インドネシア、中国、タイ、台湾、韓国)、国

塩基配列は、
カタクチイワシとは異なり、また、産しらす干しとして、静岡県産のほか国内主要

マイワシやウルメイワシやニシンなどとも異な9 産地(福島県、茨城県、愛知県、兵庫県、徳島っていました。一方、中国・韓国産しらす干し

県、広島県、愛媛県、宮崎県、鹿児島県)のしらは、その塩基配列から、静岡県産と同じカタク

す干しを入手しました。

チイワシを加工したものであることがわかりま

静岡県産と外国産しらす干しについては、した。

まず DNA 分析を行い、DNA 分析で判別が出来な

このことから、
今回対象とした外国産のうち、かったものについて安定同位体比分析を行いま

インドネシア・台湾・タイ産については、DNAした。静岡県産以外の国産しらす干しについて分析により静岡県産との判別が可能ですが、中は、原料魚が静岡県産と種が同じカタクチイワ

国・韓国産は、DNA 分析では判別できませんでシであると予想されることから DNA 分析は行わ

した。

2

そこで、
静岡県産及び中国・韓国産について、分布を示しており、国内 10 産地を 3 つのグルー

安定同位体比分析を行ったところ、図２に示しプに分けることができました。動物の炭素や窒たように明らかな差が見られました。

素の安定同位体比は餌の影響を受けると言われ以上のことから、静岡県産と外国産しらす干ていることから、今回見られた差は、原料魚でしについては、DNA 分析と安定同位体比分析をあるシラスの餌(プランクトン)や生息環境の違組み合わせることによって判別が可能でした。

いによるものと思われます。
以上の結果から、静岡県産しらす干しについ1211δ15Ｎ (‰)ては、瀬戸内海西部や九州など一部の産地とは

静岡県産
中国産
韓国産

判別できることがわかりました。

10

最後に

9
8

安定同位体比は、各産地固有の値が存在する

7

わけではありません。各産地のものを数多く分
-19

-18
-17
δ13Ｃ (‰)

析することによって、初めてその産地の特徴を-16

明らかにすることができます。そのため、より正確な産地判別を行うためには、もっと多くの

図２ 静岡県産と中国産、韓国産の検体を分析する必要がありますが、安定同位体

炭素・窒素安定同位体比分析結果

比分析が産地を判別する技術としても有効であることは確認できました。

②静岡県産と国内他産地産との判別
静岡県産と国内他産地を合わせた国内 10 産

今後、DNA 分析や安定同位体比分析といった地のしらす干しの安定同位体比分析の結果を図

科学的な根拠に基づいた判別技術が存在するこ

３に示しました。瀬戸内海西部と九州の産地のとを公表していくことによって、偽装表示の抑

シラス干しの安定同位体比は紀伊水道から常磐止につながることを期待しています。

にかけての太平洋沿岸の産地のものとは異なる（カツオ丸ごと食用化プロジェクトスタッフ 小泉鏡子）

3

研究レポート②

野菜の加熱調理における駿河湾深層水の利用効果
はじめに
駿河湾深層水（以下、深層水）は駿河湾の焼津沖水深 397m の地点から取水され、くみ上げられたままの原水の他、逆浸透膜や電気透析を利用した
４種類の処理水が供給されています。これまでの給水実績をみると、逆浸透膜による脱塩水（駿河純水）は増加していますが、その他の処理水は横
ばいもしくは減少しているものもあり、深層水の

表１ 野菜の加熱調理に使用した茹で水

利用促進のためにも新しい利用方法の開発や利用

茹で水の種類
1
2
3
4
5
6
7
8
9

効果の科学的な裏付けが求められています。
一方、深層水の個人利用実態調査（図１）によると、深層水の用途は入浴に次いで料理が多く、利用者からは｢茹でた野菜の色が良い｣、｢炊いたご飯が黄色くならない｣などの効果があると言われています。しかし、深層水を調理に用いたときの蒸留水＊１

逆浸透膜脱塩水（ROW）
１%塩化ナトリウム水溶液（１%NaCl）
２%塩化ナトリウム水溶液（２%NaCl）
３%塩化ナトリウム水溶液（３%NaCl）
駿河湾深層水を塩分１％に希釈した水（ＤＳＷ１%）
駿河湾深層水を塩分２％に希釈した水（ＤＳＷ２%）
駿河湾深層水原水（DSW）＊２

電気透析脱塩水（EDW）

塩分濃度（％）
0
＜0.1
1
2
3
1
2
3
1

効果を科学的に検証した事例は少なく、効果の有＊１： 「駿河純水」として供給されている脱塩水＊２： 「駿河硬水」として供給され、カルシウムやマグネシウムが豊富な水

無を含めてその実態は明らかになっていません。

磨砕し、これを分析用試料として、栄養成分と色そこで、深層水についての理解を深め、利用を促

調を調べました。栄養成分として、ビタミンＣ（ア

進する一助として、深層水を調理に用いたときのスコルビン酸）の残存率を小型反射式光度計（Ｒ効果について検証を行いました。今回は、深層水

Ｑフレックス）により測定し、色調（緑色）の指とその処理水によって野菜を茹で加熱し、栄養成標としてとして、残存するクロロフィル量を有機

分、色調、食味等に与える影響について検討しま

溶媒（アセトン：ヘキサン＝4：6）で抽出して吸した。

光光度法により測定しました。
また、ビタミンＣの残存には茹で水に含まれる方法

ミネラル成分の関与が示唆されたことから、深層

野菜を色よく茹であげるため、一般的には塩分水の主要成分である塩化ナトリウム（NaCl）、塩化

１％程度の食塩水で茹でるとよいとされています。

マグネシウム（MgCl₂）、塩化カリウム（KCl）、塩

そこで、今回は茹で水の塩分に着目し、表１に示化カルシウム（CaCl₂）それぞれの 5、10、25、50、した９種類の茹で水を用いて（塩類の溶解や液の100mmol/L 水溶液を調整し、上記と同様の方法で希釈等には蒸留水を使用）、
市販の小松菜とブロッ

ブロッコリーのビタミンＣ残存率を求めました。

コリーを加熱調理しました。

さらに、１％NaCl、３％NaCl、DSW、DSW１％、加熱は、沸騰した茹で水に野菜を投入し、小松EDW の 5 種類の茹で水（略号は表１参照）で加熱

菜は１分間、ブロッコリーは２分間行いました。

調理した小松菜とブロッコリーについて、水産技

加熱終了後、直ちに冷水中で冷却、水切りをして術研究所職員による官能評価を行いました。

4

塩分が高い茹で水ではクロロフィル残存量は小さ

結果
ビタミンＣ残存率を図２に、クロロフィル残存

くなる傾向がみられました。また、小松菜のクロ量（乾物換算値）を図３に示しました。茹で水毎

ロフィル残存量は蒸留水が 873mg/100g であったの小松菜のビタミンＣ残存率は 68.4〜79.4％で、のに対して２％NaCl、
３％NaCl ではそれぞれ 653、いずれの茹で水においても差はありませんでした

654mg/100g で、蒸留水と比較して約 15%少なく、が、平均値でみると蒸留水が最も小さくなりまし明らかな差がみられました。

た。一方、ブロッコリーのビタミンＣ残存率は異なるミネラル成分を含む茹で水で加熱調理し68.8〜84.3％で、塩分濃度が高い茹で水ほどビタたブロッコリーのビタミンＣ残存率を図４に示し

ミンＣ残存率が高い傾向があり、蒸留水の残存率ました。NaCl 水溶液及び MgCl2 水溶液のビタミンが 71.8％であったのに対して 3％NaCl、DSW2％、Ｃ残存率は、65〜75％の間で濃度依存的に増加し

DSW では 81.4〜84.3％残留し、蒸留水と比較してたのに対し、CaCl2 水溶液及び KCl 水溶液では 60

13〜17％多く、明らかな差がみられました。

〜65％の間でほぼ増減無く推移しました。この要

茹で水毎の小松菜のクロロフィル残存量は 653

因については明らかではありませんが、ビタミン〜892mg/100g、ブロッコリーのクロロフィル残存

Ｃの残存には Na と Mg の関与が示唆されました。

量は 53.0〜68.8mg/100g で、いずれの茹で野菜も5官能評価の結果は、同じ塩分濃度の１％NaCl と以上のことから、茹で水に深層水またはその処

DSW１％との比較では、小松菜、ブロッコリーとも

理水を用いることによって、栄養成分の溶出防止、に差はみられませんでしたが、３％NaCl と DSW(深茹で野菜の色調保持、食味（塩味や苦味、歯ごた層水原水)との比較では、DSW で茹でた方が緑色がえ）への特徴付けなどの効果が期待できることが鮮やかで塩辛さも弱く（小松菜）、苦味が強い（ブ分かりました。

ロッコリー）と評価されました。また、１％NaCl

今回は２種類の緑黄色野菜を用いましたが、野と EDW との比較では、野菜を EDW で茹でると苦味

菜は淡色野菜や根菜類などさまざまあり、色々試が強く感じるとされましたが、これは EDW に苦味してみれば思わぬ効果が得られる可能性もありまの要因となる Mg が多く含まれているためと考えす。深層水やその処理水は誰でも手軽に使うことられます。EDW で茹でると苦味が強く感じられるができることから、普段の生活の中にもっと気軽

一方、ブロッコリーでは歯ごたえが硬く、色が鮮に取り入れてみては如何でしょうか。
（開発加工科 羽田好孝）

やかになるという評価も得られました。

トピックス①

平成 22 年度 水産研究発表会 ご来場に感謝
当研究所では静岡県の漁業、養殖業及び水産加参加された方々には深く感謝申し上げ、質疑応答

工業等を振興するために、県内各地の水産技術研などでいただいた御意見は今後の研究に役立てて究所及び分場において、その地域に根ざした研究

いきたいと思います。
以下、当日の発表要旨から。

を行っています。この研究成果の一部について、去る 11 月４日（木）に水産研究発表会を開催し、①沿岸水温の長期的な変化

一般の方々に紹介しました。

（資源海洋科 安倍基温）

発表課題は、沿岸水温に関する話題の他、深層

地球温暖化が問題となっています。静岡県沿岸

水や本県の主要魚種に関する計７課題でした。
一般参加者は 83 名で、発表後には活発な質問や域における水温の長期変化を調べた結果、30 年間

意見交換がなされ、盛況な発表会となりました。

で 0.24〜0.31℃の上昇傾向があり、その変動には

6

⑥にじますを使って地元に元気を！

季節、地域及び水深による違いがあることが明ら（富士養鱒場 鈴木基生）

かになりました。

静岡県のニジマス養殖は全国一の生産量を誇り、富士宮市はその中心地となっています。

②トロトロで健康

富士宮市の「市の魚」の制定、「富士宮にじます〜深層水で育てたサガラメの有効利用〜(深層水科 吉川康夫)

学会」の発足、富士養鱒漁協の地場消費の推進な

深層水科は磯焼けで絶えてしまったサガラメをど、にじますを使って地元を元気にする活動が展開されています。

復活させる取り組みを続けています。サガラメは独特な磯の香りとトロミが特徴の海藻で、フコイダンなど健康維持に役立つ様々な成分が含まれて⑦カツオ血合肉の健康機能います。サガラメの魅力を美味しい食べ方ととも（カツオ丸ごと食用化プロジェクトスタッフ 平塚聖一）にご紹介します。

カツオの血合肉は鮮度低下が速いため、通常、缶詰やロイン加工では除去され大部分が飼肥料と③駿河湾深層水で美味しい水産加工品

なっています。しかし、血合肉に含まれているタ〜深層水の魚油に対する酸化抑制効果〜

ンパク質、脂質、エキス成分のいずれにも健康機(開発加工科 二村和視)

能があることがわかってきました。

駿河湾深層水は焼津市の沖合、
水深 397m から取水している海水です。非常にきれいな海水である

トピックス②ため、水産加工において塩水として利用されてい水産学会中部支部大会が開催されるます。この深層水が魚臭などの原因となる魚油の酸化を抑える効果を調べました。

平成 22 年 11 月 26 日、
当研究所において日本水産学会中部支部大会が開催されました。この大会④脂肪率からみたキンメダイの特徴

は、毎年中部地方の大学や国の研究所等において〜知られざるもう一つの旬〜

持ち回りで開催されていますが、県の研究機関で（伊豆分場 飯沼紀雄）

開催されるのは異例なことです。

キンメダイは鍋物がおいしい冬に食べることが

近年、水産学会は研究者以外の方々にも水産に多い魚ですが、脂肪率を調べてみると意外にも脂関わる情報をより知ってもらおうという取り組みが一番乗るのは産卵期前の初夏に高くなることがをいろいろ企画しています。今回も、通常の研究

分かりました。

発表に併せてカツオについて幅広く知ってもらうためのミニシンポジウムが開催されました。

⑤天敵を使ってウナギの病気を予防する

午前中は福井、長野、愛知、三重、静岡県にあ（浜名湖分場 飯田益生）
細菌にはバクテリオファージという“天敵”がる大学や研究機関の研究者によるメダカからフナ、
マダイ、マダラ、カツオに至るアカデミックな研います。ウナギ養殖池の飼育水を調べたところ、究結果が発表されました。

ウナギに病気を起こす細菌の“天敵”がいくつか

そして午後は「カツオ丸ごと早分かり」と銘打見つかり、その中には病気の予防に使うことがでって、（独）水産総合研究センター遠洋水産研究所

きそうな性質をもつものがいることがわかってきや当水産技術研究所の職員からのカツオの生態かました。

ら資源、漁業、加工についての講演、そして昨年

7

の平城京遷都 1300 年にも関連した古代の鰹節のトピックス③

再現について鰹節加工組合の方の講演がありましサケガシラ？実はテンガイハタ

た。また、その古代鰹節から作ったお粥やカツオ
未利用部をすり身にして作った揚げボールの試食

昨年 11 月６日に開催された小川港さば祭りで、品もあり、水産技術研究所での初めての学会の開

奇妙な魚が展示されていました。この魚は、10 月

催でしたが、研究者の他に、漁業、水産加工関連

５日に三重県のキンメ漁船善宝丸が遠州灘の第２の業界の方含めて参加者約 80 人と盛況の内に閉

天竜海山（御前崎 SW32 マイル、水深 330m）で漁会しました。

獲したもの（釣獲時刻８〜９時）で、さば祭り展
示用として凍結されていたものです。
この魚はサケガシラという札が貼ってあったそうですが、遠近補正した写真画像と魚類図鑑をにらめっこしたところ、頭部の形態からテンガイハ
タであるとの結論になりました。テンガイハタとサケガシラは近縁な魚です。
テンガイハタは千葉県沖〜高知県沖の中部太平

古代鰹節から作ったお粥の試食品

洋の沖合中層域に分布しており、稀種となってい我が国では古くから沿岸・近海に来遊するカツます。ちなみに、静岡新聞東部版 11 月８日付けにオを多様な形で利用しており、特にカツオ節はダ

よると、同じ魚が 11 月５日と７日に沼津市の地引

シや削り節ばかりでなく様々な加工食品の天然調網で漁獲されています。稀種が連続してとれたの味料として用いられており、日本の食文化や日本は何か理由があるのでしょうか？

人の食生活に欠かせないものです。一方で、世界的な水産物需要の増大によりカツオを主原料とする缶詰生産がタイを中心に急増していて、近年、
中西部太平洋の熱帯海域を中心にいくつもの国がカツオ漁業に大規模に参入していて、漁獲量は継続的に増大しています。しかし、我が国のカツオ
漁業は燃油等の経費増大や需給や流通市場を巡る国際的競争の激化等、多くの問題にさらされています。また、中西部太平洋域の資源評価結果と日本近海での漁模様とが必ずしも一致していない状
況も指摘されています。
今回のミニシンポジウムの開催が、カツオ資源

写真 （上）まつり会場での展示、（下）遠近補正後の今後や持続的利用について考える良い機会とな（資源海洋科 長谷川雅俊）ったと感じました。
（研究統括監 津久井文夫）

8

普及のページ

本県沿岸でアイゴ稚魚が大発生
昨年８月末から晩秋にかけて、本県の沿岸各地で大量のアイゴの稚魚が確認されました。雑
食性ですが大型海藻を好んで食べるため、本県では、アイゴによる食害が磯焼けの回復を妨げる大きな要因と考えられています。
今回の大発生によって、今後の海藻類の生育を心配する漁業関係者の声も聞かれます。
大量の稚魚が確認されたのは駿河湾から浜名湖にかけての沿岸で、初めに９月上旬から中旬にかけて、船びき網のシラスに混じるという情報が各地から寄せられ、当研究所で確認したと

図１ アイゴ稚魚の出現情報

ころアイゴの稚魚でした。

また、11 月下旬に大井川港、御前崎港でも尾叉長２〜３cm 程度の魚体は一見アイゴと5-7cm の稚魚が確認され、由比港では 10cm のア

判りにくく、「籠の中に手を入れて鰭で刺されイゴがサビキで釣られたり、12 月には相良港でた」、「岸壁にアジの稚魚が群れていると思ったも目撃された他、内浦湾の漁港には多くの群れらアイゴだった」という話や、一時は「シラスが滞留しているようです。一連の情報を図１に漁獲物の８割以上を占める」、「太いシラスに多まとめました。アイゴ自体は伊豆半島沿岸にもく混じる」という情報もありましたが、いずれ生息していますが、今回、伊豆東岸からは稚魚の漁業者に聞いても、これほどの量は今まで経の大発生という情報はありませんでした。

験がないとのことでした。

一方、長年の磯焼けが続いている榛南地域でその後、各地の状況を調査していますが、シは、藻場回復のために漁業者がアイゴの駆除活

ラス網に混入したのは一時的で、以後は静穏な動を続けています。今シーズンの捕獲量（合計

漁港内などで多数の稚魚が群れている様子が冬1.15 トン）はここ数年とほぼ同量でしたが、特にかけて目撃されています。11 月上旬の沼津市に定置網で７〜８月に多く捕獲されました。魚

内浦湾では、10 月に見られた 5-7cm の群れと体の成熟状況から、この時期に駿河湾内で産卵10cm 以上の群れ以外に新たに 3-4cm の稚魚が出が行われたものと推察されますが、遠州灘で大現していました。

量の稚魚が確認されたことは外部からの来遊があった可能性を示唆しています。
９月に相良港で捕獲した稚魚を琉球大学大学
院理学研究科岩本氏に遺伝子解析を依頼したところ、１尾が沖縄・宮古島の遺伝子に類似しているという結果が出ました。沖縄近海での産卵期が 7，8 月といわれており、黒潮に乗って駿河湾に来遊したとも考えられます。
沿岸水温を図２に示しました。

図 シラス網に混入したアイゴ稚魚

9

と水産技術研究所からも情報提供をしました。

30
過去10年平均
22年

27

発表課題は以下のとおりです。

︵

水 24
温

１．実績活動発表21︶℃（１）「活き桜えび」の生産と出荷に向けた挑戦

1815

由比港漁業協同組合 青年部 大石達也

12（２）芝川の魚を守っていくために

上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下

４月

５月

６月

７月

８月

９月

１０月

１１月

12月

芝川観光漁業協同組合アマゴ研究会 長谷川三男（３）浜名湖の自然を守り伝えていくために

図２ 沿岸水温の推移（焼津市小川）

この大発生が、昨夏の高水温によるものか因〜ＮＰＯ法人はまなこ里海の会の活動を通じて〜

果関係は不明ですが、冬にかけてもやや高めに

浜名漁業協同組合 鈴木邦夫

推移しており、海藻の芽立ちの遅れや稚魚によ２．県立焼津水産高校研究発表

る食害の影響が懸念されます。

定置網漁業での研修を終えて愛知県の報告によると、水温 14℃未満でアイ

海洋科学科３年 櫻井 大、上谷大喜

ゴの食欲が低下し、やがて死亡するようですが、

３．水産技術研究所 情報提供

御前崎の漁業者の話では、真冬の海で岩陰にじ沿岸水温の長期的な変化

っと潜んでいるアイゴをよく見るそうで、低温資源海洋科 主任研究員 安倍基温

耐性には地域差があるかもしれません。
現在、捕獲した稚魚を所内でも飼育していますが、餌の条件が良いのか多少水温が下がっても元気に泳ぎ回っております。今後しばらくは現場の情報収集と飼育観察を続ける予定です。
（普及総括班 今井基文）

漁業者交流大会に内水面､NPO が初参加
日ごろの活動成果を発表する漁業者

平成 22 年 12 月３日（金）、静岡県と県漁連の共催による第 16 回静岡県青年･女性漁業者交流

このうち、実績活動発表の審査の結果、由比

大会（会場：マビック静岡市視聴覚センター）

港漁業協同組合青年部が県知事賞に選ばれましが開催されました。

た。サクラエビの付加価値向上について地域一

この大会は、県下の青年・女性漁業者が一堂丸での取り組みを背景に、不可能と思われていに会し、相互の交流と活動成果の普及によってたサクラエビの「活かし」にチャレンジし、大漁業振興に役立てようとするものです。

学や機器メーカーとの連携で問題を解決、「活き桜えび」の出荷や販路開拓まで結びつけたこと

従来は、主に沿岸漁業に従事する漁業者グルが高く評価されたものと思います。

ープが日ごろの活動成果を発表する場となってなお、同青年部は３月１日に東京で開催されいますが、今回初めて、内水面やＮＰＯが関係る全国大会に本県代表として参加します。

するグループからの発表がありました。

（普及総括班 石田孝行）

その他、地元水産高校の生徒による研究発表10浜の魚料理を持ち寄って意見交換

元女性部ならではの裏技でした。また、ヌメリ取りが最大の課題だったツメタガイは、そのま
まグリルで素焼きすると簡単で意外と美味しく、

昨年 11 月 18 日、当研究所加工研究センター

実用の道が開けるかもという感触でした。

において、JF 静岡女性連の魚料理交流会が開催されました。当研究所からも、所長以下、普及指導員が参加しました。長い海岸線を持つ本県において、地域ごとに特徴のある水産物やその調理方法を再発見しようという試みに、女性連は岡田会長はじめ６名の役員さんが各地より素材を持ち寄り、料理に腕を振るいました。
普及指導員も腕まくりをして調理を手伝いながら女性連の皆さんと意見交換をしました。

サクッと揚げるコツを実演

以下に披露された料理を紹介します。

沿岸漁業の振興を推進する上で、地元水産物

１．浜名湖の板海苔で勝手巻きの消費拡大は重要な案件ですが、まずは地元産

・ ご飯は酢飯でなく普通の米飯、具は刻んだたくあんと食材の特徴や調理法を知り、また、違う視点にかつお削り節。勝手にのせて巻いて食べるので「勝手よって新たな価値や利用法を再発見することも巻き」と言う。

あり、今回の交流会は我々普及指導員にとってたいへん貴重な勉強をさせていただきました。

・ 海苔の風味と沢庵の食感が素朴でいい感じ。

（普及総括班 髙瀬 進）

２．牡蠣のフライと時雨煮
・ 浜名湖産のカキは小粒ながら味が濃い。

指導漁業士が保育園児と食育教室

３．活伊勢えびの味噌汁
・ 御前崎産のイセエビを豪快に縦割り。

昨年 12 月 17 日、沼津市立金岡保育所の食育・ エビの出汁がよく利いてそれはもう贅沢。
４．太刀魚の香味だれ教室に地元の指導漁業士である高嶋氏（沼津我・ 焼津産のタチウオを三枚におろし、出汁にくぐらせ火

入道漁協所属：一本釣り）とともに参加してきを通し、細切りの白ねぎや生姜を添え、中華風のたれました。当日は、高嶋氏が教材用に自作したシで仕上げ。

ラス網の模型の他、早朝に刺網で獲れた鮮魚も・ 胡麻油と七味がきいて、ご飯のおかずにも酒の肴にも持ち込まれ、約 80 名の園児たちは、沼津の漁業や魚の話に興味津々に聞き入っていました。

合いそうな…

これまで小学生を対象に水産の話をする機会

５．桜えびのかき揚げ・ ちょうど秋漁中の由比港のサクラエビ。

は多くありますが、３〜６歳の幼児の前で話す・ 定番の揚げたては風味、食感とも抜群。

のは初めての経験。保育士の協力も得て、視覚６．ツメタガイの塩茹でと素焼き的にわかりやすく、シンプルに、最後は「魚も・ 浜名湖のアサリの天敵として嫌われ者で、未利用資源

生き物。いただきますは、生き物の命をいただ
くこと。
」のメッセージで締めくくりました。

として活用を検討中。

今回の交流ではいくつかの発見がありました。

また、教室終了後、保育所の園長や管理栄養

かき揚げをサクッと揚げるコツは、先にエビと士の方々と意見交換することができました。生

天ぷら粉を混ぜ、後から水分調整するという地の魚に触ること、働いている人の話を聞くこと

11

お知らせ ブログ「チーム駿河湾」始めましたが食につながる貴重な体験とのことでした。

昨年 11 月から、当研究所の職員有志による、公私を問わ保育所の給食からみても、水産食材は栄養面ず入手した静岡の海、漁業、海の生き物に関する旬な情報で高く評価して、週に何回かは献立に登場してを発信するブログ「チーム駿河湾」が始まりました。

いるようでした。ここ数年、地産地消がうたわ

本紙「碧水」やホームページに続く広報媒体となります

れるようになり、地元の魚を使うよう心がけてが、公的機関の責任と、より早く･広く･軽くという情報の質を考え、有志によるブログという形になりました。

いるが、仕入れ時の加工、数量、単価の面で折ご興味のある方は、

り合いをつけるのが難しく、予算ギリギリのとhttp://blog.goo.ne.jp/teamsurugawan をご覧ください。

ころで対応しているとのことでした。
高嶋氏をはじめ漁業者の皆さんも「地元の子

日 誌ども達に食べてほしい」という思いから、こういった活動に力を入れています。今回の取り組
みが、双方の地産地消に対する思いを上手くつ
なぐきっかけになればと期待します。

模型の網を使って漁の様子を園児に説明（普及総括班 髙瀬 進、石田孝行）

駿河丸の動き 平成 22 年 10〜12 月
月日事 柄

10.4〜6
7〜8
12
13〜14
18〜19
26
11.4〜6
6
8〜9
11
15〜16

地先定線観測サクラエビ IKMT 調査
公共用水域水質調査
サクラエビ IKMT・タチウオ生態調査
短期海況変動調査・サクラエビ産卵調査
サバ（ﾊﾞｲｵﾃﾚﾒﾄﾘｰ試験）調査
地先定線観測小川港さば祭り（一般公開）
マリンロボ調査・タチウオ生態調査
シラス（ｶｲﾄ式ﾈｯﾄ）調査
短期海況変動調査・サクラエビ産卵調
査・タチウオ生態調査
サバ類標識放流（石花海）
サバ（ﾊﾞｲｵﾃﾚﾒﾄﾘｰ試験）調査
地先定線観測サクラエビ IKMT､タチウオ生態調査
公共用水域水質調査
マリンロボ（波勝沖３号）調査
短期海況変動調査

18〜19
24〜25
12.1〜3
8〜9
16
17
19〜20

12

平成 22 年 10〜12 月
月日事 柄
業務連絡会議・分場長会議
10.4
県試験研究調整会議分野会（県庁）5全国資源評価会議（東京）67〜8 一都三県サバ検討会（神奈川）研究報告編集委員会
8
古代鰹節志太郡衙イベント（藤枝）1020､21 桜えび漁業生産技術研修会（由比・大井川）
普及月例会
21
浜岡前面海域調査委員会（御前崎）22
古代鰹節貢納式（奈良）24
県プロジェクト研究現地指導
25
30
しずおか環境･森林フェア 研究成果発表会（静岡）
業務連絡会議･分場長会議
11.2
水産研究発表会
4
榛南地域栽培漁業推進協議会（牧之原）知事と語る会
5
伊豆地域栽培漁業推進協議会（沼津）8榛南地域磯焼け対策推進協議会（御前崎）99〜10 中央ブロック研究推進会議専門部会（横浜）12
技術連絡協議会
16
フーズサイエンスセミナー（焼津）18
普及月例会
18〜19 海洋深層水利用学会（沖縄）19〜20 水産海洋学会（東京）22
漁業士認定委員会（静岡）24
研究報告編集委員会
26
水産学会中部支部大会
伊豆･榛南地域磯焼け対策連絡協議会（静岡）29
水産振興審議会（静岡）
定期監査
12.1
2〜3 中央ブロック研究推進会議（横浜）
県青年･女性漁業者交流大会（静岡）3
県漁業士会役員会（静岡）
業務連絡会議・分場長会議
6
しらす組合支部長会（静岡）7
県試験研究機関技術顧問会議現地指導
8
15〜16 長期漁海況予報会議（横浜）普及月例会
16
桜えび組合役員会（静岡）18
JAFIC 漁業情報研究会（東京）20
仕事納め28