お客様の声

神奈川県 M さん

購入商品

40 代 女性
ヨーグルティアS

ホームページ上の、「発酵食品試作報告書」が便

発酵食 Q＆A

発酵食に関する お悩みをTANICA が 解決します！

利です。
これとこれは固まるのかな？とか、使う量がわかってよいです。ヤクルトでもできるんですね！市販の豆乳ヨーグルトが、少し高くて種類も少なかったので、自分で作ってみたくて購入しました。パックをそのまま入れて作る他メーカーのものと迷いましたが、できあがったあとの保存がしやすく色々なものが作れるので

タ ニ カ 製 に し て よ か っ た で す。塩 麹 や 甘 酒 も作ってみたいです。

埼玉県 S さん

購入商品

30 代 女性
ヨーグルティアS母と祖母が愛用しており、おすすめしてくれました。
甘酒はスムージーに、塩こうじは料理にと、なくてはならないとのことを聞き、私も購入しました。
まだ使い始めたばかりですが、とても便利で満足しています。これからもセットでついていたレシピをためしてみるのが楽しみです！
ありがとうございました。

ANSWER

運動終了後は、私たちの体に次のような影響があります。
①筋肉組織の損傷

筋肉の修復には、肉や魚、乳製品や大豆製品など、たんぱく質を含む食品を摂取しましょう。たんぱく質の摂取の目安
は 1 日約 50 ～ 60ｇ。ヨーグルト 150ｇで約 5.4ｇ、鶏むね
肉 100ｇで約 19.5g のたんぱく質が含まれています。夕食時に摂取すると、筋肉たんぱく質の修復には有効と言われています。

②赤血球の破壊

激しい運動をすると毛細血管が摩擦し、赤血球が破壊され血液中の鉄が不足します。ひじきやほうれん草など鉄を含む食品に、鉄の吸収を促進するビタミンＣやクエン酸などを多く含んだ柑橘類や、赤血球の合成に効果的なたんぱく質を含む食品と一緒に摂取すると効果的です。
③水分の損失お役立ち情報運動時の体温上昇は発汗によって調整されています。水分補給には 0.2％ 程度の食塩と5％程度の糖分を加えると、のど越しもよく吸収も良くなります。甘酒にはグルコースという糖が含まれているので、吸収が早くエネルギー補給にも有効です。また汗により失われたミネラルの補給には、ヨーグルトやチーズなどカルシウムが含まれている食品もこの度タニカブログを全面リニューアルし、発酵食品を使ったレシピに特化した新サイトに生まれ変わりました。より使いやすく、見やすいデザインに一新！健やかな毎日のために「発酵食」
で HAPPY に。

URL

https://tanicablog.com/おすすめです。

世界の発酵食

奄美大島 で 伝 わる“長寿の秘訣”
地元で愛され続ける乳酸菌飲料 「 ミキ 」

長寿の島、奄美大島で伝統的に作られる乳酸菌飲料「ミキ」。その名の由来
は、夏の祭事の際に用いられた神様に捧げる「御神酒」( おみき ) から来ているとも言われ、夏祭りのお供え物として各家庭で作られていたそうです。原型は米やイモ類などを口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造る口噛み酒でしたが、やがて生サツマイモが糖化剤として用いられるようになったそうです。作り方は、人肌に冷ましたおかゆにすりおろしたサツマイモを入れてゆっくり混ぜ、常温で発酵させます。夏場はひと晩、冬場は 2、3 日で発酵し泡が出てきます。
できあがったミキは発酵が進むと酸味が増えるため、消費期限が短く地産地消となっていますが、現在は冷凍で通販も行なわれているそうです。ご興味のある方は一度試してみてはいかがですか。

今季おすすめ商品

こだわり 抜いた 最高級米麹 の 味わい「ナカコの純米吟醸甘酒セット」

URL

https://subaruya.com/nakako-junmai/

酒米の王とも呼ばれる山田錦を米麹にもお米にも使用した手作り甘酒

ご購入はこちらセット。山田錦米を６割まで削ることで、雑味がなくお米本来の甘みを感じる甘酒がお作りいただけます。
「 最高の甘酒を作る」ために開発されたこだわりの甘酒セット。ぜひご堪能ください。

価格：800 円（税込）

RECIPE 作り方① 吟醸米を軽く洗い 300ml の水でご飯を炊きます。
② 内容器に①のご飯と 400ml の水を入れ混ぜます。

③ 粗熱が取れたら、純米吟醸麹を入れさらに混ぜ、蓋をします。
④ 発酵器に入れ、温度 60℃タイマー 6 時間にセットし、スタートボタンを押します。

⑤甘味が出ていれば出来上がりです。
最高級の日本酒に使われる

POINT.01 「山田錦」を使用

POINT.02

酒米を６割まで削ることで、雑味をカット

山田錦は食用米と比べると、でんぷん質が多い品種です。

日本酒はどの程度酒米を削り、いかに雑味を取り除くかため、でんぷん質を多く含む「山田錦」を使った純米吟醸

6 割まで削った山田錦を使用することで、雑味がなく上麹菌に含まれる酵素はでんぷんをブドウ糖に分解する
麹は、甘みが強いのが特徴です。

によって味わいが大きく変わります。純米吟醸と同じく、品な甘さが引き立ちます。

RECIPE 発酵食レシピ

URL

https://tanicablog.com/lab/20210611_hakoanko/

調理時間：10 分（発酵時間は含まず）
難 易 度：

発酵あんこ

作り方① 米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。

② 内容器にゆで小豆と水と①の米麹を入れ、しっかり混ぜます。

③ 内 容 器 の ふ た を は め 本 体 に 入 れ、温 度 6 0 ℃タイ

材料

ゆで小豆（砂糖不使用） ・・・・・・・・
米麹
水・・・・・・・・

500ｇ
200ｇ

・・・・ 300ml ～ 400ml

マー 6 時間にセットしスタートボタンを押します。

④甘味が出ていれば出来上がりです。
出来上がったら冷蔵庫で保存してください。

ゆで小豆が手に入らない場合は、乾燥小豆を煮たものでもPOINT 構いません。水分量はお好みで調整してください。
ARRANGE アレンジレシピ

発酵あんこのミルク寒天
調理時間：15 分（冷やす時間は含まず）
難 易 度：

URL https://tanicablog.com/recipe/20210614_milkkanten/

材料

18cm のパウンドケーキ型１本分

砂糖・・・・・・

発酵あんこ・・・・・・

150g

牛乳・・・・・・

100ml

・・・・・・

2ｇ

熱湯

粉寒天

・・・・・・

30ｇ

200ml

作り方

① ボウルに熱湯を入れ、粉寒天を加えて泡立て器で約１分間かき混ぜます。

② 砂糖を加え、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜます。
③ 発酵あんこを加えてよく混ぜます。

④型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で 1 時間ほど冷やし固めて完成です。

RECIPE 発酵食レシピ

URL

https://tanicablog.com/recipe/20200915_butterchickencurry/

パサつきがちな鶏むね肉も、ヨーグルトの効果でしっとり柔らか♪
カレー粉で作る本格的なスパイスカレーです。

発酵スパイスカレー

調理時間：30 分（肉を漬け込む時間は含まず）
難 易 度：

材料

鶏むね肉☆ヨーグルト☆カレー粉☆マヨネーズ

バター

おろしニンニクおろし生姜
カレー粉
薄力粉

ホールトマト缶
生クリーム

甘酒
塩作り方

4 人分・・・

300ｇ

・・・

大さじ 1100ｇ・・・

大さじ 1・・・

60ｇ

・・・

小さじ 1・・・

小さじ 1・・・

大さじ 1・・・

大さじ 1・・・

1 缶（400ｇ）

・・・

100ml

・・・

100ｇ

・・・

小さじ 1・・・① 鶏むね肉を一口大に切り、下味調味料☆と一緒にボウルに入れて、30 分冷蔵庫で漬け込みます。

② フライパンにバターを入れ中火で溶かし、おろしニンニク、おろし生姜を加えて、香りが出るまで炒めます。
③ 弱火にし、カレー粉、薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
④ ホールトマトを加えて、中火で 3 分炒めます。

⑤ ①を加え中火でひと煮たちさせたら弱火にし、時々混ぜながら肉に火が通るまで煮込みます。

⑥ 生クリーム、甘酒、塩を加えてひと煮立ちさせたら火をとめます。器に盛り、ご飯またはナンと一緒にお召し上がりください。

甘酒がない場合は、砂糖大さじ 1 と 1 / 2で代用できます。カレー粉に含まれるター

POINT メリックには、肝機能を向上させ、コレストロール値の低下が期待できます。
おすすめコンテンツ

掲載レシピのほかにも、発酵食品を使ったレシピや実験を多数掲載中！

\ CHECK /最終 締め切り！

2021

10.20（水）当日消印有効

プレゼント
チャンス！

毎月10 名限定

nt
prese hancec

クイズ正解者の中から抽選でプレゼント

純米吟醸甘酒セット

プレゼント内容

タテのかぎ①英語で療養目的の温泉の意味。
（ホテルと一体化した施設もあります）②オリンピックが始まります。
③異なる意見や意義のこと。
④お笑いのボケと○○○○。

213

45

10⑤本土や本島から離れている島のこと。

⑥鍋や食器などを洗うブラシの一種。亀の子が有名。

⑦ 5 月から 7 月にかけて曇りや雨の多い期間のこと。

119⑧ 8 ～ 9 月が旬の果物。
幸水や二十世紀などありますね。
⑨袖なしの丈の短い胴着。
英語ではベスト。

6ヨコのかぎ①高さ634 ｍの東京のシンボル的な存在。

⑥少ない元手で大きな利益を得ることの例。
海老で○○を釣る。
⑧春と秋にはさまれた季節。
今年も暑くなりそう～。
⑩飛行機やヘリコブターの操縦士。

⑪旅行者が観光に訪れる地域のこと。

128713⑫日本の家屋特有の、畳を敷き詰めた部屋のこと。

⑬野球などスポーツにおける試合開始前のセレモニー。
ピンク枠の部分の言葉を組み合わせてキーワードを完成させてください。

ヒント：夏が旬の野菜。体を冷やす作用があり、夏水分補給に効果的な夏野菜。
プレゼントの応募方法は応募の流れ

発 酵 食 新 聞 VO.5

答え：「ショウワ」

プレゼントチャンス！

はがきからの応募方法

下記の流れに沿ってご応募ください。

STEP-1

お手持ちのスマートフォン、タブレットから、左図 QRコードを読み込みます。
※
STEP-2

応募フォームに必要事項をご入力し、お間違えの無いようご確認のうえお申し込みください。

はがきに下記①～③をご記入の上、ご応募ください。
締め切りは2021年 10 月 20 日
（当日消印有効）です。

当選者の発表は発送をもって代えさせていただきます。

① 郵便番号・住所・氏名・電話番号① 郵便番号② クイズの答え（キーワード）③ 発酵食新聞に関するご意見・ご感想

応募期間は終了いたしました。

STEP-3

宛

クイズ正解者の中から抽選で10名様に、すばるすばる屋屋のおすすめ商品をプレゼント！

発酵食新聞プレゼントチャンス

検

岐阜県多治見市上野町5丁目5番地

索

発酵食についての豆知識やお役立ち情報、レシピなどを、分かりやすくご紹介 ♬https://subaruya.com/newspaper-archive/〒507-0027
岐阜県多治見市上野町5丁目5番地● FAX：0572-22-7999● E-mail：info@subaruya.com● https：//subaruya.com

住所・氏名
電話番号

※ はがきにご記入いただいた個人情報は当選者への商品発送や紙面づくりの参考のみ利用いたします。個人情報は適切に管理いたします。

午前9時～午後5時（土日・祝日・年末年始・GW期間・お盆を除く）

すばる屋

検

オモテ507 0027

岐阜県多治見市
上 野町 5丁目 5 番地③ 発酵食新聞に
タニカ電器販売（株関するご意見）「発酵食新聞ご感想プレゼント」
係② クイズの答え

タニカ電器販売（株）「発酵食新聞プレゼント」
係※ subaruya.com/newspaper を検索して応募することも可能です。

発酵食新聞
BA C KNUMBER先〒507- 0027

ウラ索