〈英語版〉

In order to prevent food poisoning;
しょくちゅうどくよ ぼう

食中毒を予防するには

There are many bacteria, viruses and other imperceptible microbes that cause food poisoning around us.
まわ

しょくちゅうどく げんいん

さいきん

めみび せいぶつ

わたしたちの周りには食中毒の原因となる細菌、ウイルスなど目に見えない微生物がたくさんいます。

When we eat food infected with such microbes or viruses, we suffer food poisoning.
きんたものたしょくちゅうどくおその菌やウイルスがついた食べ物を食べると、食中毒を起こします。

3 principles of food poisoning prevention
しょくちゅうどくよぼう

げんそく

食中毒予防の３原則

Do not allow microbes
to multiply

Do not contact microbes
きん菌をつけないきん

ちょう り

ひと じ しん

けんこう

せいけつ

お せん

ぎょ かい るい

しょくひんにや さい

お せん

れいとう こどいかおん どにく るい

げんざいりょう

ちょ うり ずぼう しとう めい

どにく いろちゃ いろ

かぷんかん い じょう

るまで（中心温度 75℃・1 分間以上）
あたた

み

ど い か

たしょくひんど い じょう

さたまご

ひとおちゅうしんおんど

ど分間以上）

ちょ うり ずしょくひん

じ かん い ない

たつく

おば あい

■ シチューやカレールーの作 り置 きをする場 合 は、

おてい めん せき

終える
ふる

かくじつ

ぷんかん い じょう

身などは４℃以下
おぎょかいるい■ 卵と魚介類は確実に火を通す（中心温度 75℃・1■ 室温に置かれた調理済み食品は２時間以内に食べしょくざいにくじゅうちゅうしんおんど

ほ かんおん どしつ おん

食品への二次汚染の防止

か ねつ■ 肉類の加熱は、肉汁が透明に、肉色が茶色に変わ■ 保管温度は、温かく食べる食品は 65℃以上、刺し■ 生 肉 や魚 介 類、野 菜 などの原 材料から調 理 済 みじかの確認ぼう し■ 調理器具から食品への交差汚染の防止
なま にくいかくにん■ ネズミ、ゴキブリなどの駆除
こう さど■ Heat meat until the meat juice
turns transparent and the meatcolor turns brown. (temperatureat the center: 75℃ , heating over
1 minute)■ Thoroughly heat eggs and fishes/
shellfishes. (temperature at thecenter: 75℃, heating over 1 minute）■ When you cook stew or curryroux in bulk, pour it into a flat
vat with a la rge b ot to m a rea
and cool it quickly. Thoroughly
reheat it before eating.

■ 冷 蔵庫（10℃ 以 下 ）、冷 凍庫（-18℃ 以 下 ）の温 度

く じょしょくひん

菌をやっつける■ Check the temperatures of refrigerators (under 10℃ ) and freezers(under -18℃ )■ The storage temperature for foods
to be eaten hot is over 65℃ , andunder 4℃ for sashimi, etc.
■ Eat all cooked foods left in room
temperature within 2 hours.
■ Use the food delivered earlier(first-in, first-out)

れいぞう こ■ 製造・調理にあたる人自身の健康と清潔ちょうりきぐきん

ふ菌を増やさない■ Health and cleanliness of thepersons who produce or cook thefood.
■ Extermination of rats, cockroaches, etc.
■ Prevention of cross contaminationfrom cooking utensils to foods■ Prevention of secondary contamination from raw meat, fishes andshellfishes, vegetables and otherraw materials to cooked foods

せいぞう

Kill microbes

おおひら がたいじん そく

底 面 積 の大 きな平 型 バットなどに入 れ、迅 速 にじゅんばん

し よう

さき い

さき だ

れいきゃく きっしょくまえ（先入れ先出し）■ 食材は古いものから順番に使用する

じゅうぶん

か ねつ

冷却。喫食前には十分に加熱

けんこうかん り■ Health care

■ 健康管理1 Daily bathing, shampooing, brushing and brushing teeth
2 Do not eat food that may cause food poisoning (raw meat,etc.)

1■ If you experience the following symptoms, report to thelocal supervisor■ 次のような症状がある場合は現場の責任者に報告する

1
2
3
4
5

2

Injuries on fingers
Diarrhea, abdominal pain, vomiting, nausea and fever
Chapped hands
Other poor physical conditions
Diarrhea or vomiting of your family, etc.

まいにちにゅうよく

せんぱつ

は

毎日の入浴、洗髪、ブラッシング、歯みがき
しょくちゅうどくき けんせいしょくひん

たつぎ

しょうじょうば あいげん ばけ

はつねつ

せきにんしゃ

手指のケガ

2

下痢、腹痛、嘔吐、吐き気、発熱

3

手荒れ

4

その他 体 調 不 良

げりてあふくつう

おう とはた たいちょうふりょう

か ぞくげりおう としょうじょう

家族などに下痢、嘔吐の症状がある

Cut your fingernails and remove nail polish.

Remove your watch, rings, etc.

爪は短く切り、マニキュアは取りましょう。

腕時計・指輪などは、はずしましょう。

つめみじか

きとほうこくて ゆび

15

なましょくにく食中毒の危険性のある食品を食べない（生食肉など）

うで ど けいゆび わ

Are your clothes and shoes clean?
せいけつ

い ふくはもの

清潔な衣服・履き物ですか？

発行
Publisher

新宿区西新宿 2-8-1 電話 03（5320）4401
Tokyo Metropolitan Government

2-8-1 Nishi-Shinjuku, Tokyo : Tel: 03-5320-4401

印刷物規格表 第１類
印刷番号（23）72

The basic of hygiene is hand-washing
えいせい

き ほんて あら衛生の基本は手洗い

You need to wash your hands in the following conditionsて あら

ひつよう

こんなとき手洗いが必要です

Before entering the worksite
さぎょうばはいまえ

作業場に入る前

Before handling cooked Before you change work
foods / before dishing up

ちょうりずみしょくひん

あつか

まえ

もさぎょう

おこな

まえ

調 理済食品を扱う前／盛りつけ作業を行う前

さぎょう

へんこう

After you have been in alavatory

とき

あと作業を変更する時

トイレの後After you have touched your face or head

After disposals, etc.

顔や頭に触れた後廃棄物処理などの作業後

かおあたま

ふあと

はい き ぶつ しょり

Basic correct hand-washingき ほんたださぎょうごて あら基本の正しい手洗いて あらほうほう■ How to wash your hands■ 手洗い方法（参考：大量調理施設衛生管理マニュアル・標準作業書より）

１）Wet your hands and apply soap.
２）Wash your fingers and arms. Wash between the fingers
and fingertips particularly well (for about 30 seconds).
３）Rinse off the soap (for about 20 seconds).
４）Dry with disposable paper towels, etc. (do not sharetowels, etc.)
５）Rub in disinfection alcohol into your fingers thoroughly.

1 水で手をぬらし石けんをつける。

みずさんこうてて ゆび

たいりょうちょうりしせつえいせいかんり

ひょうじゅんさぎょうしょせっうであらとくゆび

あいだゆびさきあらびょうていど

2 手指、腕を洗う。特に指の間、指先をよく洗う。
（30 秒程度）
せっあらながびょうていど

3 石けんをよく洗い流す。
（20 秒程度）
つかす

きょうよう

4 使い捨てペーパータオルなどでふく。
（タオルなどの共用はしないこと）
しょうどくようて ゆび

こ

5 消毒用のアルコールをかけて手指によくすり込む。

さぎょうかいしまえ
よう べん ごて じゅん（Conduct the steps 1) to 3) at least twice before starting work and（作 業開始前および用 便 後 などでは 1から 3までの手 順 は 2
after going to the lavatory）
かいいじょうじっし回以上実施する）

Wash your palms, backs of your hands,fingertips, between fingers, and arms.
(for about 30 seconds)
Rinse off the soapwell. (for about 20seconds)て

こう

ゆびさき

ゆび

あいだうで

あらDry with disposable paper
towels, etc.

Rub in the disinfection alcohol
into your fingers well.

つかしょうどくよう

びょうていど手のひら、甲、指先、指の間、腕を洗う（30 秒程度）
せっ

あらながびょうていど

石けんをよく洗い流す（20 秒程度）

す

使い捨てペーパータオルなどでふく編集：社団法人東京都食品衛生協会 渋谷区神宮前 2-6-1 食品衛生センター内 電話 03（3404）0121
Editor: Tokyo Food Hygiene Association: Food Hygiene Center, 2-6-1 Jingumae, Shibuya: Tel: 03-3404-0121て ゆび

こ

消毒用のアルコールをかけて手指によくすり込む〈無断転載・複写禁止〉