虫を食べる ～昆虫食の紹介～株式会社 建設技術研究所 野中俊文
キーワード：昆虫，食糧，食べ方，昆虫食文化
１．はじ
１．はじめにはじめに地球上にみられる生物の中で，昆虫の種類

２．昆虫食文化2.1 日本の昆虫食文化

数の多さは群を抜いている。名前を付けられ日本では，古来昆虫食文化がある。昆虫食た種だけでも 100 万種を超え，既知の全生物の記録のある県としては，岩手，秋田，山形，（植物や菌類，脊椎動物等すべて）の半数以宮城，福島，群馬，栃木，千葉，埼玉，山梨，上を占める。また，種類数だけでなく，個体愛知，長野，岐阜，石川，鳥取，島根，山口，数はさらに多く，アリだけに注目しても，あ愛媛，高知，宮崎，長崎，沖縄などがあげらる地域にいるアリの全生物量（バイオマス：れ，各県で様々な昆虫が食べられてきた。

全個体の重さ）は脊椎動物（哺乳類，爬虫類，ざっと食べられてきた昆虫類を列挙すると，両生類）をはるかに凌駕することがわかって①カゲロウ目（幼），②トンボ目（幼），③カいる。しかし，昆虫は，「蚊」や「ゴキブリ」

ワゲラ目(幼），④バッタ目（ｲﾅｺﾞ，ｷﾘｷﾞﾘｽ，に代表されるように，多くの人々にとっては，ｺｵﾛｷﾞ），⑤カマキリ目，⑥カメムシ目（ｾﾐ，忌み嫌われる存在である。しかし，視点を変ﾀｶﾞﾒ，ｺｵｲﾑｼ），⑦コウチュウ目（ｶﾐｷﾘ，ｹﾞﾝｺﾞ

えると昆虫は人類を救うための重要な資源にﾛｳ,ｿﾞｳﾑｼ（幼），⑧アミメカゲロウ目（幼），なりうる可能性を秘めている。

⑨トビケラ目(幼），⑩チョウ目(幼，蛹），⑪

現在地球上の人口は，72 億人を超えているハチ目（幼，蛹）などがある。この中でも特が，人口統計(世界人口基金の予測)によれば，にたくさん食べられてきた昆虫類は，順にイ2050 年には世界の人口は，97 億人に膨れ上がナゴ，ハチノコ，カミキリムシやガの幼虫，り，食糧不足が懸念され，栄養不足人口も増

カイコの蛹，ゲンゴロウ，トビケラ，カワゲ加の傾向であるといわれている。これまでにラ，トンボと続く。昆虫食といえば，自身の我々が食べてきた多くの動植物（農畜産物）経験も含め，イナゴやハチノコを思い浮かべの生産も人口増加に追い付いていけないと考る人が多いのではないでしょうか？

えられ，人類の食糧危機が懸念されている。
この食糧危機を救うための新たな資源が「昆虫」であり，それらを効率的に食べることが人類の未来を明るく照らすことになるとも考えられている。
本講演では，食料資源としての昆虫に注目し，日本国内でも一部の地域で続いている昆虫食文化や近年ひそかなブームとなりつつある昆虫食，それらにまつわる人々の動き，食べられる昆虫やその方や栄養価や価格などを紹介する。

写真 伝統的昆虫食2.1 世界の昆虫食文化
世界の昆虫食文化
日本でも多くの昆虫食が記録されているが，また，世界一大きな糞虫のオオサマナンバ
ンダイコクコガネも食べる。糞虫はその名の世界に目を向けるとさらに多くの昆虫食があごとく，獣糞を食べる。この種は象の糞につる。アフリカ，アジア，中南米，北米，オセく。
成虫を採集したら，生きたまま水につけ，アニア，ヨーロッパ，ほぼ全世界で昆虫食が糞を排出させた後，おなかの部分を食べるとあるといっても過言ではない。FAO（国際円号いう。さすがに食べる気にはならなかった。

食糧農業機関）の報告によれば，世界で食べ同じく，世界一大きいカブトムシのヘラクられている昆虫は 1,900 種以上とされる。

レスオオカブトムシもブラジルをはじめアマ

どんなものが世界で食べられているのか，ゾンの生息地では，食べられている。

すべてを列挙することは，個々ではできない

このように大きなものは栄養価も高く，いが，代表的（変わった？）なものを以下に列

わゆる「食べで」もあるが，小さなものも食挙する。

べられている。イヌイットは，トナカイに寄ナイジェリアでは，シャチホコガ（蛾の幼虫）が大量に売られており，重要なタンパク源となっている。シチューやローストして食べるのが一般的。

生するハエの幼虫（ウジ）やシラミ，はたまたノミまで食べているという。
一部の好事家には有名であるが，イタリア・サルディーニャ地方のチーズ「カース・タイは，アジアで最も昆虫食の盛んな国でマルツゥ」がある。このチーズは，生きたウある。代表的なものとして，ツムギアリ（卵，ジ(チーズバエ)が入っている。他にもドイツ

幼虫，蛹，成虫）のすべてが食用の対象で，やフランスではチーズダニを使って発行させスープをはじめ，生で食べたり，炒めたりしるチーズがある。て食べる。酸味（蟻酸）は強いが癖になる味

３．昆虫の栄養価だとか。また，体で有名な昆虫にタガメ（タ昆虫の栄養価を表１に示す。一般に昆虫類

イワンタガメ：メンダ―）市場には普通に見はタンパク質の割合が多いこと，脂肪の質がられる。成虫をそのまま揚げたり蒸したりし良いこと（魚の脂肪に似て，リノール酸などて食べるが，中でもオスの臭腺から集めた調不飽和脂肪酸を含む），ミネラルを多く含むこ味料は高級調味料として，一滴入れるだけでと，人々が体内では生成することができない鍋の味が変わるとされている。

ビタミンを含むこと，そして腸内環境を整えるキチン質（外骨格の主成分）を持つことなどから，バランスの良い食品とされる。
表１ 昆虫類のタンパク質と脂肪の含量の例（乾燥重量に対するパーセント）

昆虫類

肉類

写真 タガメ(日本産)種類
ヤママユガの一種
ヨトウガの一種カイコ蛹
シロアリの一種
ゾウムシの一種
カミキリムシの一種幼虫
イナゴ
サバクトビバッタ
コオロギの一種
マダガスカルゴキブリ
セミの幼虫
アリの一種
牛肉
豚肉
鶏肉
鶏卵

タンパク質 脂肪606563382046775267706867812373522310304642446112226181815752343

公益社団法人農林水産・食品産業技術振興協会、内山(2013）より作成

４．伝統的な昆虫食の紹介

4.4 ざざ虫

4.1 蜂の子

特定の虫を指すのではなく，カゲロウ，カ蜂の子として有名なものは，クロスズメバ

ワゲラ，トビケラ等のいわゆる川虫の混合。

チの仲間である。特に長野県では秋になると河の底の石の表面や下に生息している虫を網クロスズメバチに目印をつけ巣を発見するで獲る。
その際にイメージできる音“ザザッ，「スガレ追い」が盛んに行われ，産地直売所ザザッ”が「ざざ虫」の語源である。などでも蜂の子（ヘボ）が販売される。釜飯

中身を見ると近年は，比較的分布が広く，や佃煮，時には生でも食べられる。代表的な

大きく成長するヒゲナガカワトビケラが優先秋の味覚である。しかし，クロスズメバチのすることが多い。中には，ヘビトンボの幼虫仲間だけでなく，オオスズメバチ（写真は釜も交じることがあるが，通称「孫太郎虫」と飯）やコガタスズメバチなども一部の人々にして区別され，疳の虫の特効薬として売られは喜ばれ食されている。近年はオオスズメバていたこともあるが，近年では売られているチの栄養素に注目した食品（VAAM:明治乳業）ところはほとんどない。

も生産されている。

写真 オオスズメバチ釜飯

4.2 絹っ子（蛹）繭っ子と言ったり蛹と言ったりするが，絹写真 ざざ虫(食品)とﾋｹﾞﾅｶﾞｶﾜﾄﾋﾞｹﾗ(本物)4.5 価格糸をとった後のカイコの蛹である。佃煮や唐

これらの食用昆虫類の価格は，表に示すよ

揚げ，煎り煮等様々な料理法で食べられる。

うに決して安くない。捕獲のための労力と，韓国ではファストフード感覚で売られている得られる報酬から考えても，自分で獲って楽ところもある（ポンデギ）。蛾の仲間の蛹は，しむのがよいのかもしれない。

中国でも食べられ，ヤママユガ科のサクサンの蛹は，池袋などの中国食品の店での販売も見られる。
4.3 イナゴ
最も抵抗なく食べられる昆虫食の一つではないだろうか？コバネイナゴ，ハネナガイナ
ゴ等，主にイネの害虫なども含まれるため，イナゴを食べるのは，害虫駆除と栄養確保の一石二鳥の効果がある（？）また，トノサマバッタ等大型のバッタ類は食品として並ぶと迫力がある。

表２ 昆虫類価格表
品名
蜂の子 甘露煮蜂の子 甘露煮
蜂の子 甘露煮
蜂の子 甘露煮
蜂の子 甘露煮
蜂の子 甘露煮
蜂の子 甘露煮
冷凍 蜂の子
冷凍 蜂の子塩 蜂の子蜂の子 ご飯の素蜂の子せんべいいなご 甘露煮
いなご 甘露煮
冷凍いなご
さなぎ 甘露煮
ザザムシ 甘露煮

状態
トレー
ビン詰め
ビン詰め
ビン詰め
ビン詰め
ビン詰め
ビン詰め
袋
袋
ビン詰め
箱
袋
トレー
トレー
袋
トレー
ビン詰め

重量
130g
85g
100g
150g
300g
500g
1K
500g
1kg
55g
1ヶ
24枚入り
160g
320g
1k
120g
40g

価格(円）
1,340
740
870
1,390
2,650
4,350
8,000
4,350
8,550
1,050
1,080
495
460
910
1,960
290
1,350

産直市場グリーンファームhttp://www.green-farm.asia/tinmi/tinmi17.html

５．近年の動き
5.1 昆虫食ブーム？
近年，昆虫食に注目し，本の出版をはじめ様々な活動が行われてきている。

６．終わりに昆虫食を紹介してきたが，近い将来，本当に昆虫類を食べなければいない時代が来るかもしれない。虫 1kg を生産するのに必要な餌「東京虫くいフェスティバル」は既に 6 回は 2kg，牛肉 1kg 生産するのに必要な餌は 8kgを数え，主催者は昆虫料理やおいしく食べらと畜産（畜虫？）の面からも食糧生産効率はれる昆虫類の紹介も行っている。その中でも虫の方が高いと試算されている。また糞尿もおすすめの虫の一つに「モンクロシャチホコ」

少なく，広い土地が要らない等，将来の食糧がある。
いわゆるサクラケムシである本種は，生産の面からも人類の危機を救うのは昆虫食

見た目が毛むくじゃらで，嫌われる要素たっではないかと考えられている。

ぷりであるにも関わらず，「上品な桜の香りには誰しも驚く」と紹介されている。

より詳しく知りたい方は「昆虫食」をキーワードにした書籍検索により，30 冊程度の関連書籍が出てくるので，それらを参考にしていただければ，新たな興味と新しい世界が広がるかもしれない。
将来にわたって生き残るためには，今のうちから少しずつでも昆虫を食べることに慣れていくことが必要なのではないだろうか？ゲ
テモノと嫌わず，いろんな昆虫を食べることで新たな発見が期待できる。現在の高級食材のウニなども初めはゲテモノ食いであったのではないだろうか。なお，どんな昆虫も食べることはできると考えられるが，食べるときは毒の有無やアレルギーなど細心の注意を払

写真 モンクロシャチホコ(幼虫)い自己責任でお願いしたい。

5.2 昆虫の形の食品

7．参考文献参考文献

真の昆虫食ではないが，昆虫の形をした食丸山宗利，2014，
昆虫はすごい，
光文社，pp238

品(お菓子)もある。カブトムシの幼虫や蛹，

三橋 淳，2012，昆虫食古今東西，オーム社

アゲハチョウやカイコの幼虫など通常は食べることのない昆虫を模したお菓子もある。

発局，pp290
21 世紀の食調査班 編，2013，食べられる虫
ハンドブック，自由国民社， pp96
野中健一，2008，昆虫食先進国ニッポン，亜紀書房，pp294
篠永哲・林晃史，2006，虫の味，八坂書房，
pp222
梅谷献二，2004，
虫を食べる文化誌，
創森社，
pp319

写真 カブトムシの幼虫のお菓子