富林技研報２１２００８1７エノキタケ，シイタケ菌床栽培における深層水の注水液,浸水液としての利用
高畠幸司

Utilizationofdeepseawateraspouringwaterandfloodingwaterforsawdustbased
cultivationofm血、、邸伽ａｕｅＪ邸tipesandLe"抑zJJae伽desKojiTAKABATAKE

深層水の食用きのこ栽培への用途開発を目的にエノキタケ菌床栽培では注水処理液，シイタケ菌床栽培では浸水処理液としての利用性を検討した。エノキタケ菌床栽培では，注水処理液に深層水の500〜5000倍希釈液を用いると栽培日数が短くなり，子実体収量が増加した。一方，シイタケ菌床栽

培では，浸水処理液に深層水の希釈液を用いた場合，子実体収量に関して100〜500倍希釈液では対照区と同程度となり，1000〜5000倍希釈液では3次発生以降で雑菌の発生が頻繁になり，対照区に比べて減少した。これらのことから，深層水はエノキタケ菌床栽培の注水処理には有用であるが，シイタケ菌床栽培の浸水処理液には不適であることが明らかになった。

１．はじめに体形成で刺激に最も敏感な過程は原基形成時である

富山県では1995年に水深321ｍからの海水（以下，ことから食用きのこ栽培の原基形成期であれば低濃深層水とする｡）の汲み上げ施設を設置し，2000年度の深層水で影響を及ぼすことが期待できる。に商業用分水が開始されてから非水産分野（食品，そこで，深層水を利用した食用きのこ栽培技術の開発を目的にエノキタケ菌床栽培では注水処理液と医薬品，健康産業，農業分野）での用途開発，製品
ｍ以下の光の届かない処から海水を汲み上げるため，して，シイタケ菌床栽培では浸水処理液として深層水を用い，エノキタケ，シイタケの子実体形成に及１年を通じて水温が２〜３℃と低温で安定しているぼす深層水の影響を検討した。

化が本格的に始まった。深層水の特長は，水深300こと，表層水（水深15ｍの海水）に比べて窒素，リ２．材料および方法

ン酸，珪素，マグネシウム等が豊富であることから富栄養性であること，バクテリアがほとんど存在せ２．１エノキタケ菌床栽培ず清浄であることである！)。これらの特長を生かし

１）供試菌

供試菌は，市販エノキタケ種菌千曲化成Ｔ‑10号た製品化，用途開発が求められている。
これまでに培地中の深層水濃度とシイタケ菌糸体生長との関係を検討したところ，深層水濃度10〜２０を用いた。

２）供試培地

ppmにおいて菌糸体生長がやや促進することを明培地基材に3ヶ月間以上屋外堆積処理したスギオらかにした2》。低濃度の深層水であれば，食用きのこの菌糸体生長に何らかの良好な影響を与えることガコ，エゾマツオガコを絶乾重量比にてｌ：ｌで混合して用いた。栄養材には米ぬかを用いた。培地基材が期待できる。しかし，深層水を培地に添加してもと栄養材をｌ：１（重量比）で混合し，含水率を水道菌糸体の顕著な促進効果は期待できないので，子実水で65％になるように調整して供試培地とした。供

本報告は，2006年度日本菌学会大会（千葉市）で発表した。

１８

試培地を850ｍlポリプロピレン製ピンに550ｇ詰め，規格分別した。なお，１次発生，２次発生，３次発生118℃で45分間殺菌し室温まで培地温度が低下後，後の浸水処理時間は，それぞれ４，６，８時間とし，１供試菌を接種した。供試培地数は試験区あたり16本

次発生終了後の子実体収量が処理区間で有意差が生とした。

じないように振り分けた。１次発生でのl菌床あたり

３）栽培条件の平均収量は104.79であった。

培養は16℃で28日間とし，培養終了後，菌掻き，注水処理を室温にて3時間行った。芽出しは14℃で３．結果

14日間，抑制は6℃で8日間とし，その後，８℃にて3.1エノキタケ菌床栽培への注水処理液への利用子実体の育成を行った。

栽培日数の結果を表−１に示す。対照区60.9日間

４）処理区

注水処理の処理液に深層水（富山県水産試験場に

表−１エノキタケ菌床栽培における栽培所要日数にて水深320ｍより採水)，表層水（富山県水産試験

及ぼす深層水，表層水による注水処理の影響
処理区

層水，表層水を水道水で50,100,500,1000,3000，水道水5000倍に希釈して処理区とした。対照区は水道水と深層水＊５０した。接種から収穫までの栽培所用日数を調査し，子実体収量を測定した。
２．２シイタケ菌床栽培

１）供試菌

供試菌は，市販シイタケ種菌森KV‑92号を用いた。

２）供試培地培地基材にコナラオガコを用いた。栄養材はフスマ，コーンブラン，米ぬかを３：ｌ：１（重量比）で混合して用いた。培地基材と栄養材を３：１（重量比）で混合し，水道水で含水率を65％に調整して供試培

深層水＊１００
深層水＊５００

深層水＊１０００
深層水＊３０００
深層水＊５０００
表層水＊５０
表層水＊１００
表層水＊５００
表層水＊１０００
表層水＊３０００栽培所要日数＊卜BD検定*＊
60.9±２．６Ａ

９７１９６９ ８８１００７
１０１０１０ ２１３１１１
土十一十一十一士十一 士士十一士十一士
４１６３４２７５８２６３０５８５７５７５９５８ ５８５９５９５７５７５９６場にて水深15ｍより採水）の希釈液を用いた。深

ＡＢ
ＣＤＥＦ
ＤＥＦ
ＥＦ

ＡＢＣＤＥ
ＣＤＥＦ
ＢＣＤＥＦ

ＡＢＣＤＡＢＣ

表層水＊５０００Ｆ

ＣＤＥＦ

ＡＢＣＤＥＦ＊：平均値±標準偏差＊＊：異なるアルファベット間は有意な差があることを示す
ｐ＜０．０５（Tukey‑KrammerのＨＳＤ検定）地とした。ポリプロン製袋に供試培地を1.2ｋｇ詰め，118℃で45分間殺菌し，室温まで培地温度が低下後，供試菌を接種した。供試培地数は試験区あたり12培

表−２エノキタケ菌床栽培における子実体収量に及ぼす深層水，表層水による注水処理の影響
処理区

子実体収量＊HSD検定拝３）栽培条件

水道水

161.8±１０．５ＤＥ

培養は22℃で100日間とし，培養終了後，プロピレン製袋より菌床ブロックを取り出し，相対湿度８０

深層水＊５０４）処理区

表層水＊１００

水で50,100,500,1000,5000倍に希釈して設定し，対照区は水道水とした。発生した子実体の個数，生重量を測定した。子実体はＬ（径＞60ｍｍ)，Ｍ（４０ｍｍ＜径く60ｍｍ)，Ｓ（30ｍｍ＜径く40ｍｍ）で

表層水＊５００

表層水＊１０００
表層水＊３０００
表層水＊５０００ＩごＩ

１次発生後の浸水処理の処理液に深層水，表層水の希釈液を用いた。処理区は深層水，表層水を水道

深層水＊５０００

勾Ｊ︽ＵＱ︾﹃〃ｑ︾ＦＤ

表層水＊５０

土十一十一土十一土した。

深層水＊１０００

十一十一十一十一十一十一

深層水＊３０００ＯＩ１０．−Ｊ１％，18℃の条件下で子実体の発生を促した。その後，浸水処理を行い，子実体の発生を促した。２次発生、３次発生、４次発生の子実体収量で処理区間を比較

ｑ︾︽Ｕ３５１３

深層水＊５００ヨーａＩごＩ︒ ゴー弓Ｉ

深層水＊１００●巳●白■６７６５ｎ︾３ ●︽︑ｑ︾︽ＵＱ︾︽︒︽Ｄ︽︑︽○７７︽ひ９ Ｐ︒︽０︽○ｎｏ︽○戸Ｄ地とした。

11.7ＣＤＥ
11.7ＣＤＥ
12.7ＢＣ
９．９ＢＣ
７．７Ｂ

１０．２Ａ
1３．８

Ｅ

１１．１

ＢＣＤＥ

１３．６

ＣＤＥ８．
６

ＢＣＤＥ

８．３

ＣＤＥ

１１．２Ｅ

＊：平均値±標準偏差＊＊：異なるアルファベット間は有意な差があることを示す
ｐ＜0.05（Tukey‑KrammerのＨＳＤ検定）

富林技研報２１２００８００００︵送圃︑︶噌与赴繍汁００５２５１１２５０§§
＃
雷
二扇
二雨
三
三
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静雲

□4次発生
園3次発生
■２次発生

ｉi ■■■■■零 蕊禽ぷぷ滅ぶ禽織識
図−１シイタケ菌床栽培における子実体収量に及ぼす深層水，表層水による浸水処理の影響に対して，深層水区では'00,500,1000,5000倍希の全ての試験区で子実体収量が増加する傾向を示し，釈区で57.3〜58.1日間となり，対照区に対して約３100,500倍希釈区では2209と対照区に対して8割増日間短くなった。50,3000倍希釈区では，対照区と加した。表層水では２次発生と４次発生の収量が対有意差はないが，やや短くなる傾向を示した。一方，照区に比べて多くなり，このことが収量全体の増加

表層水区では，50,1000,3000倍希釈区で57.2〜となって現れた。

58.7日となり，対照区に対して約3日間短くなった。

規格別子実体発生個数の結果を図−２に示す。深

100,500,5000倍希釈区では，対照区と有意差はな
子実体収量の結果を表−２に示す。対照区161.8

層水の50,500倍希釈区では対照区と同様な分布傾向を示した。100倍，1000倍，5000倍希釈液区では，規格Ｌの割合が高くなったが，発生個数は減少する9／ビンに対して，深層水区では，５０，１００倍希釈傾向にあった。表層水希釈区では，対照区に比べて区では有意差がなかったが，500,1000,3000,規格Ｌの発生個数が多くなった。また，100,500,5000倍希釈では有意に子実体収量が増加した。500,1000倍希釈区では，規格Ｌが占める割合が対照区に1000,3000倍希釈区では約1割増加し，5000倍希釈比べて高くなった。

いが，やや短くなる傾向を示した。

では約2割増加した。一方，表層水希釈区では，これらのことから，シイタケ菌床栽培に深層水希156.3〜169.09／ビンとなり，対照区に対して有意釈液を浸水処理に用いると対照区に対して子実体収差は認められなかった。

これらのことから，エノキタケ菌床栽培で注水処理に深層水希釈液を用いると栽培日数が約3日間短量，規格Ｌの子実体発生個数は，ともに減少した。
一方，表層水希釈液では対照区に対して子実体収量，規格Ｌの子実体発生個数は，ともに増加した。

くなり，子実体収量はl〜2割増加した。表層水希釈液では，栽培日数が約3日間短くなったが，子実体４．考察収量は増加しなかった。

食用きのこ栽培への深層水の用途開発を目的にエ３．２シイタケ菌床栽培への浸水処理液への利用

ノキタケ菌床栽培では注水処理液として，シイタケ子実体収量の結果を図−１に示す。対照区1209

菌床栽培では浸水処理液としての利用性を検討した。

に対して深層水50,100,500倍希釈区では120〜ｌ４０

エノキタケ菌床栽培において，深層水希釈区ではｇと対照区と同程度の子実体収量を示したが，looo，対照区に比べて栽培所要日数が約3日間短くなり，5000倍希釈区では55〜709と対照区に対して半分以子実体収量がl〜2割増加することから，深層水希釈下の収量になった。このような収量低下は，３次発液は注水処理液として有用であると考えられる。一生以降で害菌による培地の損傷が著しく，発生不良方，表層水希釈区では，栽培所用日数は深層水と同になったためと考えられる。表層水では50〜5000倍様に短くなるものの子実体収量は増加することなく，

2０

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図−２シイタケ菌床栽培における子実体発生個数に及ぼす深層水，表層水による浸水処理の影響深層水より劣った結果となった。エノキタケ菌床栽

生個数，規格Ｌの子実体発生個数が多くなった。

培において注水処理は，種菌と培地表面を取り除く

これらの結果は，表層水中のＮａClにより害菌類の菌掻き後に行い，培養基への水分補給と芽出しの同成長が抑制され，相対的にシイタケ菌が成長し易く調化のために行われ3)，菌糸体から子実体原基へとなったためと推察される。

促される契機となる栽培工程であることから，微妙な変化が子実体形成に大きく影響することが予想さがあり，浸水液に添加して浸水処理するより菌床培れる。深層水は表層水に比べてケイ酸，マグネシウ

地に添加する方が有効に作用することが報告されて

ム，カルシウム，硝酸態窒素が多く含まれており')，注水液より菌糸体に吸収される深層水特有の成分が子実体形成に影響したものと推察される。タラノメ

今後，菌床培地調製時での添加を検討することによ

核酸関連物質はシイタケ菌糸体の成長を促す作用いる6)。深層水は浸水処理液としては不適であるが，り，利用できる可能性がある。の促成栽培では深層水100倍希釈液で潅水すると蒸留水の場合より収量が多くなることが報告されており４)，これらのことから深層水は組織が分化する過

引用文献

以降の子実体発生を促すために菌床培地への水分供l）藤田大介，富山湾の名水海洋深層水，富山湾
深層水利用研究会編，２１世紀の資源富山湾海
洋深層水，ｐ､1‑10,桂書房，富山（2001）2）富山湾深層水を考える会，キノコもビックリ！

給のために行われる5)。深層水処理区では50,100,深層水，深層水って何？，ｐ､73,北日本新聞社，500倍希釈区では子実体収量，発生個数は対照区と富山（2001）

程で有用に作用する可能性がある。

シイタケ菌床栽培において，浸水処理は２次発生ほぼ同程度であったが，1000,5000倍希釈区では，子実体収量，発生個数共に対照区の半分以下となった。これらのことから，深層水はシイタケ菌床栽培

3）中村公義，エノキタケ・菌床栽培，衣川堅二郎，小川虞編，きのこハンドブック，ｐ70‑76，朝倉書店，東京（2000）の浸水処理液として不適であると考えられる。1000,

4）松崎明子，海洋深層水利用によるタラノメ促成

5000倍希釈区では3次発生以降，菌床培地への害菌の汚染が著しくなった。1000〜5000倍希釈の深層水濃度ではシイタケ菌糸体の成長を促すことが予想さ栽培の検討，富山県林業技術センター，平成１４

れる2)が，同時にトリコデルマ菌等の害菌類の菌糸体成長を促すことが予想され，シイタケ菌より害菌類の成長が早いため，結果として害菌汚染を招いたものと推察される。

表層水処理区では対照区に比べて子実体収量，発年度業務報告，46‑47（2003）

5）鮎沢澄夫，空調栽培，大森清寿編，菌床シイタ
ケのつくり方，ｐ,93‑136,農文協，東京（1993）
6）阿部正範ほか3名，シイタケ菌床栽培における核酸関連物質の添加効果，日本応用きのこ学会
誌，11,107‑112（2003）

富林技研報２１２００８2１

Ｓｕｍｍａｒｙｌｎｏｒｄｅｒｔｏｄｅｖｅｌｏｐａｎｅｗｗａｙｏｆｕｓｉｎｇｄｅｅｐｓｅａｗａｔｅｒｆｏｒｓａｗｄｕｓｔbasedcultivationof

ediblefungi,wetesteditaspouringwaterforFJummuJmaueZutjpesandasfloodingwater
forLe凡t加uJaedodes・Whendeep‑seawaterdilutedｗｉｔｈ５００−５０００ｔｉｍｅｓｏｆｔａｐｗａｔｅｒａｎｄusedforpouringwaterinthecultivａｔｉｏｎｏｆＲｕｅ血tjpes,thecultivationperiodwasshort‐enedandtheyieldofthefruit‑bodywasincreased・Ｗｈｅｎdeep‑seawaterdilutedwithlOO‑50Ｏ
ｔｉｍｅｓｏｆｔａｐｗａｔｅｒａｎｄｕｓｅｄｆｏｒｆｌｏodingwaterinthecultivationofL・edodes，theyieldof
thefruit‑bodywasequaltothatofthecontrol(tapwater)ａｎｄｗｈｅndeep‑seawaterdiluted

withlOOO‑5000timesoftapwaterwasused，theyieldofthefruit‑bodydecreasedcomparedwiththatofthecontrol・Therefore，deep‑seawaterwasusefulforpouringwaterinsaw
dustbasedcultivatiｏｎｏｆＲｕｇ此tjpesandunsuitableforfloodingwaterinL・edodes．