◆

旬の県産フルーツ ･･･････ 適量
濃口醤油 ･･･････････････････ 60cc◆

サラダ油 ･･･････････････････ 120cc

ピパーツ ･･･････････････ 2g◆

酢 ･･･････････････････････････ 60cc

島マース ･･･････････････ 15g◆◆

シークヮーサー果汁 ･････ 10cc

[ サラダ ]◆

旬の県産野菜 ･････････････ 適量

バラ肉をマリネ液につけ冷蔵庫で2日ほど漬け込む。漬け込んだあぐー豚をお好みの大きさに切り分け、熱したフライパンでバラ肉に火を通す。
ドレッシングを合わせ、旬のフルーツを混ぜる。
旬の島野菜を好みの大きさにカットし盛り付ける。
サラダの上に焼いたバラ肉、ドレッシングをかける。

(4人分)◆ミミガー ･････････ 50g◆

えのき ･･･････････ 25g(1 ㎝カット )◆チラガー ･････････ 50g◆

あぐーの出し汁 220cc◆

干し椎茸 ･････････ 6g◆

薄口しょうゆ ･･･ 40cc◆

おろし生姜 ･･････ 4g◆味醂 ･･････････････ 40cc

作り方
圧力鍋にあぐーの出し汁と千切りしたミミガー、チラガー、干し椎茸を入れ、一煮立ちさせ灰汁を取る。
おろし生姜、えのき、調味料を入れ、蓋をして30分ほど炊く。

しゃぶしゃぶ紺kouの総料理長がレシピを考案
一流シェフの味がご家庭でもお楽しみ頂けます

豚足の南蛮漬け作り方

旬のフルーツドレッシング

水 ･･･････････････････････ 350ℓ

大葉 ････････････････････････ 3 枚( みじん切り )材料

ロース肉の梅しそ磯辺巻き◆◆◆

あぐー豚バラ肉 ･･････ 500g

[ マリネ液 ]◆[ フルーツドレッシング ]バラ肉のスーチカ 仕̶立て

◆

(6名分)

ミミガーとチラガーの煮凝り

材料

蓋をしたまま常温まで冷まし、型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

材料
材料

(3人分)

作り方

◆

卵 ･･･････････････････････ 1 個

卵を溶きフライパン等で薄く焼く。

◆

大葉 ････････････････････ 3 枚〜5 枚◆

梅肉 ････････････････････ 適量◆

あぐー豚ロース肉 ･･･ 100g

焼のり、薄焼き玉子、ロース肉、梅肉、大 葉の順に重ねて手前から巻き込むように棒状に巻く。

◆焼のり ･････････････････ 1 枚[ 天衣 ]棒状に巻いた食 材に、天衣を付け170℃の油で揚げる。

(6人分)

◆あぐー豚

◆

水 ････････････････････････ 1ℓ

豚足 ･･･････ 500g

[ 千切り野菜 ]◆玉葱 ･････････････････････ 1/2 玉◆

赤ピーマン ･････････････ 1/2 玉[ 南蛮酢 ]◆

濃口醤油 ････････････････ 50cc◆

味醂 ･････････････････････ 50cc◆

卵黄 ････････････････････ 1 個◆

冷水 ････････････････････ 適量

酢 ････････････････････････ 50cc◆◆

小麦粉 ･････････････････ 適量

コーレーグース ･･･････ 少々◆

作り方
圧 力 鍋で豚足を30 分ほどボイルし常温まで冷ます。
鍋 から 取り出し 豚 足 から 骨 を 外し
ラップで棒状に丸め冷やし固め食べやすい大きさに切る。
冷めた南蛮酢に豚足を漬け千切り野菜を入れて一晩寝かす。

あぐー豚創作料理

あぐー豚肩ロース ･････････････ 50g◆

車海老の殻 ･･････････････ 40g◆

玉ねぎ ･･･････････････････ 1/2 個

ヒレ肉 ･････ 300g◆

秋の島野菜 ･･････ 適量◆

有塩バター ･･････ 適量◆

おろしにんにく ････････ 10g◆

濃口醤油 ･････････ 適量◆

玉葱のすりおろし ･････ 30g◆

塩 ･････････････････ 適量◆

泡盛 ･･････････････････････ 15cc◆

胡椒 ･･････････････ 適量◆

シークァサー ･･･ 1 個作り方
あぐー豚ヒレ肉に[A]の材料をすり込むように全体につけ冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。
漬け込んだヒレ肉に塩と胡椒をふり、熱したフライパンで表面に焼き色を付ける。
アルミホイルの上にクッキングシートを敷き、炒めた秋の島野 菜、一口大に切ったあぐー豚のヒレ肉をのせ 包み込む 様にして蓋をする。210℃に熱したオーブンで10分〜15分焼く。
オーブンから取り出し、ホイルを開きシークヮーサーを添える。

◆久米島産車海老 ････････････････ 35g◆

人参 ･･････････････････････ 1/2 本◆

はんぺん ･････････････････････････ 20g◆

にんにく ･････････････････ 8g◆

山芋のすりおろし ･････････････ 20g◆

長ネギ ･･･････････････････ 1/3 本

◆

玉子の素

◆

ホールトマト ( 缶 ) ････ 200g

( 卵黄と油を合わせたもの ) ･･ 15g◆

水 ･････････････････････････ 200cc

塩、胡椒 ･････････････････････････ 少々◆

有塩バター ･･････････････ 20g◆

あぐー豚の出汁 ･･････････････････ 540cc◆

小麦粉 ･･･････････････････ 20g◆

グラニュー糖 ･････････････････････ 140g◆

県産フルーツのジャム ･･････････ 適量◆

お好みで旬の沖縄フルーツ◆［合わせパン粉］◆

パン粉 ･･･････････････････････････ 100g◆

粉チーズ ･････････････････････････ 30g［あしらい ]
◆

旬の島野菜

材料

◆

作り方
海老真丈の材料すべてフードプロセッサーにかけ、つみれ状にしあぐー豚肩ロースで俵状に巻く。

(6人分)

シロップ ･･･････････････････････････ ( 水 : 砂糖同割 )作り方

巻いた海老真丈と島野菜にパン粉を付け170℃の油で揚げる。

出汁にグラニュー糖を加え1/2の量になるまで火にかけジャムを加え冷ます。

野菜と車海老の殻や頭、しんなりとするまで炒め、ホールトマト、水を加えて1時間ほど煮込み裏漉し有塩バターと小麦粉を加えとろみを付け味を調える。

旬の沖縄フルーツを食べやすい大きさにカットしシロップ漬けにする。

お皿にアメリケーヌソース、海老真丈、野菜を彩りよく盛り付ける。

出汁とフルーツを器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

旬の沖縄フルーツあぐー豚のコラーゲンゼリー◆［海老真丈 ]あぐー豚[A]

ヒレ肉と秋の島野菜ホイル包焼き［アメリケーヌソース］◆

Cheaf profile(6人分)シークヮーサー仕立て(6人分)

久米島産車海老真丈の肩ロース包揚げ

アメリケーヌソース

材料

材料

沖縄県産ブランド豚
総料理長

上地 秀一

料理長

金城 敬司

副料理長

佐野 大樹

◆しゃぶしゃぶ 紺 kou
那覇東町本店 TEL:098-917-3200◆おきなわ赤鶏とあぐーのお店 とりひろ
那覇松山店
TEL:098-951-1083

あぐーの歴史琉球在来種アグーは600年程前に中国から沖縄に渡来し飼育されていた琉球島豚を基にして作られた小柄な豚です。
この琉球在来豚アグーを雄方に、西洋種の雌を交配させて生まれてきた豚のお肉が「あぐ〜」です。
この交配により、脂に特徴が表れ、うま味とさっぱりした味わいとなります。

主催 JAおきなわ銘柄豚推進協議会
協力 しゃぶしゃぶ紺kou