丘の家献立だより
Vol.3

令和6年8月丘の家子どもホーム
栄養士

７月の食事管理記録より、他のお部屋にも参考にしていただきたい料理をご紹介いたします。材料は8人分の分量に調整しています。栄養素は１人あたりの数値です。

ヴィシソワーズ（若枝の家）
じゃがいも
玉ねぎ
水
牛乳
コンソメ
塩こしょう

８個
２個
400ｍｌ
800ｍｌ
大さじ１と１/２
適量①じゃがいもと玉ねぎの皮をむき、薄くスライスする。
②鍋に水と①、コンソメを入れて火にかけ、柔らかく煮る。
③フードプロセッサーでなめらかにする。
④再び鍋に戻し牛乳でのばして、塩こしょうで調味する。
⑤冷蔵庫で冷やして完成！

エネルギー：141kcal たんぱく質：4.8g 脂質：3.6g 糖質：17.2g カルシウム：123mg
コメント
冷製スープなので、夏バテで食欲がない時にもオススメのひと品です。牛乳の代わりに豆乳を使ってもおいしく仕上がります！

梅マヨ炒め（あおば）ズッキーニ
２本①梅干しは種を除いてたたき、マヨネーズと合わせる。
ミニトマト
１６個
②ズッキーニ、チーかま、ミニトマトを食べやすい大きさに切る。
チーかま
３本③フライパンにサラダ油を引いて熱し、ズッキーニを炒める。
梅干し
４粒④チーカマ、ミニトマトも加えてさっと炒める。
⑤①の梅マヨを加えて、全体に絡めて完成！
マヨネーズ
大さじ４
サラダ油
適量
エネルギー：82kcal たんぱく質：1.9g 脂質：6.8g 糖質：2.7g カルシウム：13mg
コメント
夏野菜のズッキーニとトマトを梅でさっぱりと！マヨネーズのコクと梅の酸味の相性は抜群

ミネストローネ（かりんの家）
トマト
ピーマン
ブロッコリー
ベーコン
玉ねぎ
にんじん
キャベツ
オリーブオイル
水
コンソメ
塩こしょう

２玉
２個
１６０ｇ
５枚
２玉
１本
１/８切
適量
６カップ
１５ｇ
少々

①ピーマン、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、キャベツ
を１ｃｍ角に切る。ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。トマトは湯むきして角切りにする。
②鍋にオリーブ油を引き熱し、食材を炒める。
③水とコンソメを加えてコトコト煮込む。
④塩こしょうで味を調えて完成！

エネルギー：47kcal たんぱく質：1.5g 脂質：2.7g 糖質：3.6g カルシウム：10mg
コメント
具だくさんでうまみと栄養素がたっぷり詰まったスープです。好きな具材を入れたり、お好みでパルメザンチーズやパセリを散らしたりしてみてください！

夕顔の豚バラ煮（あかしあ）
夕顔
豚バラ肉
小ネギ
ごま油
おろし生姜
●酒
●しょうゆ
●みりん

６５０ｇ
３００ｇ
適量
大さじ２
少々
大さじ４
大さじ４
大さじ２

①夕顔は皮を厚めにむきワタを取り除いて、一口大に切る。
②鍋にごま油を引いて熱し、おろし生姜、豚バラ肉を加える。豚肉に火が通ったら夕顔も加える。
③●の調味料と材料がかぶるくらいの水（分量外）を加え落し蓋をして、夕顔が柔らかくなるまで煮込む。
④夕顔に味が染みたら完成！

エネルギー：187kcal たんぱく質：5.7g 脂質：14.2g 糖質：5.7g カルシウム：28mg
コメント
かんぴょうの原料に使われる夕顔は、加熱するとトロトロになるので煮物や炒め物にぴったりの食材です。クセがないので様々な料理に使用することができます。

ですね。

天かすトマトのなめたけ和え（すみれ）トマト
なめたけ
天かす（海老風味）エネルギー：39kcal

４個①トマトを食べやすい大きさに切る。
６０ｇ②なめたけと天かすを和えて完成！
２０ｇ
たんぱく質：0.8g 脂質：1.3g 糖質：5.2g カルシウム：10mg

飲み物での水分補給はもちろん大切ですが、食べ物からの水分補給もとても大切です。
１食でおよそ500ｍｌの水分を摂ることができるので、食事を抜いたり偏った食事を摂コメント なめたけを調味料代わりに。天かすで風味アップ！

ったりすると、水分不足に陥り熱中症のリスクが高まります。主食・主菜・副菜・汁物がそろった食事を基本とし、果物・飲み物もしっかり摂るようにしましょう。

感謝の気持ちを忘れずに枝豆とかにかまの磯部揚げ（のばら）
枝豆
かにかま
青のり
天ぷら粉
水
揚げ油

１２０ｇ
１２本
適量
１００ｇ
１２０ｇ
適量

①かにかまを適当にさいて、枝豆と混ぜ合わせておく。
②ボウルに天ぷら粉と冷水を入れてさっと混ぜ、そこに①と青のりを加え軽く混ぜる。
③鍋に揚げ油を入れて１８０℃に熱し、おたまやスプーンを使って②を静かに入れる。
④途中でひっくり返し、全体に火が通ったら完成。
⑤お好みで塩を付けて召し上がれ！

エネルギー：138kcal たんぱく質：3.7g 脂質：10.7g 糖質：6.2g カルシウム：41mg

寄附でいただいた野菜やお菓子などを各お部屋に届けると、「イェーイ、ありがとうございます！」と子どもたちは大喜びしてくれます。いつもフードバンクや県内外の企業、そして地域の方々からたくさんのご寄附をいただいております。旬の野菜や果物、行事に合わせた食品やお菓子などを数多くいただいており、季節感を感じられます。各お部屋で提供する際は子どもたちに寄附でいただいたことをしっかりと伝えて、感謝の心を育ませてほしいと思います。

コメント
かにかまと青のりで風味豊かなかき揚げですね！一度にたくさん入れると油の温度が下がっいつも新鮮な食材やたくさんのお菓子をありがとうございます！てしまいサクサクに揚がらなくなるので気を付けましょう。

「珍しい野菜を経験してほしい」

ネバネバ和え（すずらん）
つるむらさき
長芋
納豆
かつおぶし
めんつゆ

１袋（２００ｇ）
２００ｇ
２パック５ｇ
適量

美里町で野菜・果物販売施設「リトルベリーファーム」を営む伊勢信介様。先日「ホワイトレディ」という珍しい品種のとうもろこしを届けてくださりました。「普段スーパーでは買えないような珍しい野菜も食べてほしい。施設にいてもいろんな食経験を積んでほしい。
」と、長年様々な種類の野菜や果物を寄附していただいています。ホワイトレディは非常に糖度が高い品種でそのままでもおいしくいただけるのですが、ぜひトウモロコシご飯にして食べてみてほしいとオススメのレシピを教えていただいたので、早速試してみました。
ホワイトレディの甘みがご飯に凝縮され、少々加えた塩がさらにその甘みを引き立たせ、うま味がぎゅっと詰まったご飯になりました。いつもおかわりしない子が積極的におかわりするほどおいしかったみたいです。
以下、とうもろこしごはんのレシピをご紹介いたします。

①鍋に湯を沸かし塩（分量外）を加える。
②つるむさきを茎と葉で切り分け、茎から茹でる。３０秒後に葉も加えてさっと茹でて冷水にとる。水気を切ってざく切りにする。長芋はせん切りにする。
③納豆をタレごと入れ、かつおぶしを加え、めんつゆで味をととのえたら完成！

エネルギー：44kcal たんぱく質：2.8g 脂質：1.3g 糖質：4.3g カルシウム：48mg
コメント
今が旬のつるむらさきはβカロテンやカルシウム、ビタミンCを多く含みます。つるむらさき×長芋×納豆のネバネバパワーで暑さを乗り切りましょう！
一粒一粒においしさが詰まっていますね！！

きゅうりのサバ缶炒め（ひまわり）
きゅうり
サバ缶
塩ごま油
おろしにんにくごま

8本
４缶
小さじ１/２
小さじ２
少々
少々①きゅうりは斜め切りにする。塩小さじ1/2をまぶして10分おき、さっと洗い水気を切る。
②フライパンにごま油を熱し、きゅうりの緑が鮮やかになるまで炒める。
③おろしにんにくとサバ缶を汁ごと入れ、さばを崩しながら水気がなくなるまで炒める。
④ごまを振りかけて完成！

とうもろこしごはん
材料

米
３合
４合
５合
６合

作り方

コメント
サラダや和え物、漬物などで大活躍のきゅうりですが、実は炒め物にもぴったりの食材です。
お ね がとうもろこし２本２本３本
３本

初めから塩を入れてしまうとお米が吸水できず固く仕上がってしまいます。
１時間程度浸水してから塩を加えて炊飯してください。

①洗米して目盛りに合わせて水を加え、３０分以上浸水させる。
②とうもろこしは皮をむいて根元を切り落とし、実をむきやすくするために半分に切る。
③まな板の上にとうもろこしを縦に置き、芯のまわりの実を包丁で切り落とす。
④米が浸水できてから、塩を加えて混ぜ溶かす。
⑤塩を溶かし終えてから、とうもろこしの実と芯を上に広げて炊飯する。
⑥ごはんが炊き上がったら、芯を取り出して底からさっくりと混ぜ合わせて完成！

エネルギー：186kcal たんぱく質：16.6g 脂質：9.9g 糖質：7.0g カルシウム：272mg

サバ缶の汁をきゅうりが吸って、うまみたっぷりな主菜になります！

塩
小さじ２弱
小さじ２と1/2
小さじ３
小さじ３と3/4

い栄養士不在の日に野菜などの生鮮食品をご寄附いただいた場合、出勤されている現場の職員でその日のうちに対応していただきますようお願い致します。