第１号
平成19年2月22日 発行〒160-0004 東京都新宿区四谷3-13 三栄ビル４F
TEL 03-3357-6755 FAX 03-3357-6756
http://www.gakkyu.or.jp/

情報便

Organization for Advancement of Children's Wellness through School Lunch

財団法人

学校給食研究改善協会

この度「すこやか」は学校関係者の皆様に旬の話題をお届けする情報誌としてリニューアルしました！！

栄養教諭が実践する子どもたちのための食育！
その具体的な実践方法について語っていただきました

文部科学省スポーツ・青少年局 学校給食調査官（社）全国学校栄養士協議会 副会長（株）ベネッセコーポレーション食育研究所 事務局長
司会：（財）学校給食研究改善協会 事務局長

田中
市場
脇
倉田

延子
祥子
清美
勝弘

様
様
様

（写真向かって左から時計回りに）すでに 6,000 名余が免許取得【倉田】この度、私ども改善協会では当機関紙を大幅に刷新し、学校給食関連のホットで的確な最新の情報を皆様にできるだけ早くお届けすることになりました。
そこで本日は、最近の異様な犯罪が多発する中、食は生活する上での原点と位置づけ、子どもたちの心身の健康に重要な役割を果たしている、学校給食の中核を担う栄養教諭や学校栄養職員が日常の学校給食を通じてどのように“食育”を実践すべきか、成果と課題を含めてお話を伺います。
栄養教諭制度は日本の教員制度の中でも類を見ない
高い専門性を持つ制度です。初年度の栄養教諭は 36 名でしたが、現時点では 25 道府県で 374 名が任用されています。（数字は平成 19 年１月 16 日現在）

・今年度末に栄養教諭有資格者は 6,000 名以上・任用が進まない理由：①栄養教諭と学校栄養職員の役割の違いが理解されていない②指導時間の確保③自治体の財政的な状況・任用促進には：具体的な成果を発信すること【田中】17 年度は制度が始まったばかりで、正式には
18 年度が本格的任用の年ととらえています。
その年に 350 名を超え、半数以上の道府県で配置さ1れたことは、この制度自体が、各都道府県の判断にゆだねられていることを考慮するとまずまずの成果だったのではと考えます。
来年度については、ほとんどの都道府県で配置されるのではないかと、期待しています。
更に、初年度は約 3,000 名が認定講習を終え、今年度
末には栄養教諭免許取得者は 6,000 名以上に達するでしょう。
あと 1 年、国として、認定講習を都道府県に委嘱していきますので、そこでほとんどの学校栄養職員が免許を取得できるのではないかともみています。
【倉田】準備は整っている、後は配置が進むだけですね。
更に食育基本法が制定されて栄養教諭の配置を後押しします。ところで鹿児島県の 69 名、北海道の 67 名、京都府の 58 名、福井県の 32 名等の一方県によって 1〜 2 名というところもあり、進捗度に差がありますね。
【田中】食育の重要性に関しては、どの都道府県も認識していますが、進まない理由は 3 つ
考えられます。
一つは、栄養教諭と学校栄養職員との役割の違いが理解され
田中 延子 様ていないことです。学校栄養職員にとって食に関する指導は本来の職務には位置づけられておりませんが、これまで、学校の求めに応じて食に関する指導を積極的にやってきています。その結果、栄養教諭を配置しなくても、学校栄養職員のままで食育を推進できるのではな
いか、ということ。
二つめは指導時間の確保の問題です。今でさえも忙しい学校栄養職員が果たして食に関する指導の時間を捻出することができるかどうかの問題。
三つめは、財政的な問題もあるようです。
国民の目で見るならば新たにお金をかけるのなら、どんな成果があがるのかを求めるのは当然の話です。今はまだ制度が始まったばかりで、成果があまり知られていないということがあるのですが、国としては、これまでの成果をどんどん発信していく必要があると考えています。
文部科学省では、様々寄せられる疑問にお答えするため、ホームページに※「食育、栄養教諭に関してよ
くある質問Ｑ＆ A」を載せましたので、ぜひご覧いた
だきたいと思います。
【市場】成果は、実際に栄養教諭が置かれている学校の先生方や保護者の皆さんが「やはり栄養教諭になってひと味違う」と実感されるような実践が展開でき、それを地域に発信していくことが必要ですね。

保護者の危機意識が希薄【田中】子どもたちの食生活がどのような状況におかれているか、保護者の方々の危機意識が薄いように思います。子どもたちがこのまま育っていけば、将来どうなってしまうのかについて、問題提起していく必要があります。
家庭でも一生懸命やっていただかなければならない
し、学校でもできるところからやっていくということを分っていただかなければ、なかなか栄養教諭の必要性も理解していただけないと思います。
【市場】本当は、「危機意識を高める」ところからが栄
養教諭の職務だと思います。そう思って私は日ごろから、いろいろな場で「このままでいいの」と関係者の背中を押しています。
【倉田】さて、脇さんはベネッセにおいてシンクタンク
としての食育研究所運営や、雑誌作りを通して活躍しておられます。保護者の危機意識に関してご意見を伺います。
【脇】今の若いお母さん方の多くは、危機意識ということに関しては興味をもたないですね。
目の前の子どもの好き嫌いには興味をもちますが、それ以外の自分の生活と直接関係がないと
脇 清美 様思うものには無頓着だと感じます。
食卓の雰囲気を悪くしてまで、好き嫌いをなくすよ
うな躾をするという意識は薄れてしまっています。
「そのうち食べるようになるだろう」と淡い期待をもって、それが後に直面したときに手遅れになるということは、分っていません。
後では取り戻せないことがたくさんあるという危機意識
をいかにもってもらうか、がすごく重要かと思います。
学校があるときは給食があるから安心、と朝ごはん晩ごはんを手抜きになりがちで、夏休みに食生活が崩壊
してしまい、早く給食がはじまらないかな、ということもあるようですね。
【市場】若いお母さん方は自分が朝ごはんを食べなくてもなんともないので、子どもに無理して食べさせなくてもいいと思う、と言います。
私は「年をとってみたのですか？壮年期を迎えてから問題が出てくるのです。若い時に気をつけなければ
人生は一回だけで、気がついたときは遅いのです」と発信しているのですが、なかなか分ってもらえないですね。

栄養教諭と学校栄養職員の制度上の違い
・役割の違い：栄養教諭は教員の資質と食に関する専門性を有している
学校栄養職員は栄養士の資質を有している
・栄養教諭の免許申請は、申請時に学校栄養職員の職にあることが必要【倉田】ここで栄養教諭と学校栄養職員の役割の違いについて明確に整理しておきましょう。

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【田中】栄養教諭になるには二つの道があって、一つ栄養教諭の指導により、次の時代の大人をしっかり育て
は学校栄養職員の方が認定講習を受け、教育的な資質ていくという意味合いから、市場先生お願いします。
を担保して栄養教諭免許を得る、という道。もう一つ 【市場】その為に栄養教諭制度が創設されたのですか
は養成校で免許を取るという道です。現状では、学校ら、成果が現れ始めていることはとても嬉しいです。
栄養職員からの任用替えが基本になっていますので、 更に（社）全国学校栄養士協議会では、教員としての資質の向上を願って栄養教諭の職務についての自主研
その延長線上に栄養教諭があるという誤解が多いことです。
修会を実施しています。
そもそも学校栄養職員の職務は、「学校給食法」に
職務は「食に関する指導」と「学校給食の管理」です。
定められていて、「学校給食の栄養に関する専門的事
食に関する指導では、学校給食を必ず生きた教材として関連教科や特別活動などの時間に直接子どもたちを項をつかさどる」職員ですから、求められる資質は栄指導すること、コーディネーター的な役割を果たすこ養士です。
と、と個別的な相談指導です。
一方、栄養教諭は「学校教育法」に新たに定められ「児童の栄養の指導及び管理をつかさどる」ということで、 【倉田】コーディネーターとしての役割は具体的には？
指導が入っていますから、教員の資質かつ食に関する 【市場】それは食に関する指導の連携・調整ということですね。
専門性を有していることが求められ、全く違う職種と学校内では、全体の指導計画作
いうことになります。
成に参画し、先ずは全ての先生
この考え方で区別すると明確に理解していただけると方が食に関する指導の重要性を思います。
認識し、その気になって指導に【市場】学校栄養職員は、栄養に関する事項を中心に栄市場 祥子 様当たるようにすることです。そ養教諭制度実現を目指して指導に取り組み、45 年間活
うでなければ、どんなに栄養教
動してきているので、その延長線上に栄養教諭がある
諭が発信しても子どもたちにも、また子どもたちからというのが理解の主流になっていました。
保護者にも伝わらないですよね。
どこが違うのかなという誤解が生じやすかったですね。
関係者に認識を深めてもらうような実践をすること【田中】経過としては確かに学校栄養職員から栄養教諭
こそ、コーディネーターとしての役割だと思います。
への延長線上にあるのですが、やはり制度は違うとい
そうして、家庭も地域も行政機関も全部巻き込んうことです。
【市場】教育委員会の栄養士が認定講習を受けていますが。 で一体となった実践が必要です。その成果を上げる
ために最初に取り組まねばならないのは、献立と調【田中】学校栄養職員として勤務し、実績を買われて理の充実です。
今教育委員会にいるとします。その人は認定講習を先ずは“おいしい食事作り”に努力してそれを教材受けることはできますが栄養教諭の免許申請はでき化することです。おいしければ子どもたちが給食を楽ません。
しみにして「今日は何かな」と自然に食への関心を示
学校栄養職員の職にないと免許申請はできないのです。
すようになります。
ですから、学校に配置される可能性のある人は、認定
ここから始めなければ成果は上がらない、と実践して講習を受けておく必要があります。
みてつくづく思いました。
たとえスープでも、おいしさを極めていくと、子どコーディネーター機能をこそ活かす！
もたちも先生も毎日の給食に必ず関心をもってきます。
コーディネーターとして周辺をすべて巻き込む：
更に、献立表にはその日の献立で伝えたいメッセージ①食に関する指導の充実（食に関する指導を教を書き、日々の献立便りなどでもそれを伝えていく。
職員と連携し、各教科等や給食時間を通してそこに込められた願いが子どもだけでなく、先生方
行う）
や保護者の方々に伝わるようになり食育は必ず進み②実態を把握して問題点を洗い出し、指導目標をます。
決めて指導計画作成
このように全ての人たちをその気にさせる取組を工③献立と調理を充実し、おいしい学校給食で惹き夫して、自然に食育の輪の中に巻き込んでいくのがつけて食育の輪に誘導
栄養教諭のコーディネーターとしての役割だと思います。
【倉田】先ほどの栄養教諭の効果・成果という点を中心 【田中】私は従来から、本来、学校給食は食育のためにあると思っていました。
にお話を伺います。
例えば準備から後片付けの過程の中には、手洗いとか、
昨年 11 月 22 日の福井県での全国学校給食研究協議大
身支度、衛生的な盛り付けや配膳など、その一連の作
会では、栄養教諭の方々が積極的に分科会で発表して業の中に、望ましい食習慣を身につけるためのパーツいます。
がたくさん含まれています。
具体的に取り組んだ成果・課題が今まで以上に明確
残念ながら今まで給食がただ空腹を癒すものというに語られ、確実に変わってきているな、と思います。
3

形で扱われていた時代もあったということのツケが 【田中】栄養教諭はコーディネーターとしての機能を活
今、きているのではないでしょうか。
かさない限り、配置の成果は現れにくいと思います。
一つは、給食の内容と共に給食指導を充実させるこ
なぜかというと栄養教諭の配置は、学校栄養職員のとが、極めて重要なことです。
配置基準を使います。ということは、共同調理場であ
給食指導は学級担任の役割ですが、先生方には食にれば 1,500 人以下一人、単独校は 550 人以上一人、550
関する専門性はありませんから、栄養教諭が食に関す人に満たなければ４校に一人ということで、要するにる年間計画に基づき、先生たちに、例えば「箸の持ち複数の学校を兼務しなければならないという実態があ方はこのように指導します」とか「食器の並べ方はこります。
うです」など、細かく説明します。
単独校の場合は比較的連携が取りやすいのですが、こうして全てのクラスで学級担任が指導することによ共同調理場を兼務する栄養教諭の場合は、受配校数がり、9 年間の義務教育を終えるころには、かなりの食10 校とか、15 校とかあります。その学校の子どもたちに関する実践力を身につけることができると思っていをどう指導していくのかと言えば、指導時間だけに的ます。
を絞っていては、体は一つ、勤務時間は８時間ですか
給食指導は躾ですが、確実に身につけるためには、 ら、当然、限られてきますね。
知識という裏づけがなければいけませんね。知識といだからこそ栄養教諭はコーディネーターとしての機能
う裏づけを与えるものは、各教科等です。躾と知識のを発揮する必要があるのです。
裏づけがセットになった時に初めて実践力につながっ
具体的にどうするのかと言いますと、共同調理場ていくものだと思います。
の場合はぜひ、兼務校の食育担当の方からなる例え
このように考えると栄養教諭がコーディネーターとしば「食育推進委員会」などを設置していただきたいてやらなければいけないことの一つは、子どもたちにと思います。
身につけさせたい食に関する事柄を教職員と連携し、 または、共同調理場においては運営委員会を設置する
各教科等や給食時間を通して教えていくこと。
ことになっていますので、それを活用することも考えもう一つは学校あるいは地域において、子どもたちのられます。
実態がどうなっているのか、朝食は、肥満の状況は、 その委員会において、わが町の食育をどうするのか、
生活習慣はどのようになっているのか、実態把握のも
栄養教諭をどのように活用するのか検討します。地域と問題点を洗い出し、改善するためにはどのような目の実態は同じかもしれないし、または受配校によって標を掲げ、どの教科でどのように指導するのか計画を差があるかもしれませんから、まず、実態の把握をし立てることです。
ます。
それが食に関する指導計画です。
次に具体的に改善していくための手立てを検討しま
先生方はどこでどう指導するの、栄養教諭はどう関す。
るの、家庭はどうするの、地域にはどう協力してもら
栄養教諭を活用することがより効果的な教科の単元
うのというふうに、改善すべき目標が決まれば、おのは何か、給食時間では重点的に何年生を栄養教諭が指ずと役割がわかってきますね。
導するのか、栄養教諭が直接指導しなくとも資料の提そして取り組んだ結果、子どもたちはどう変容したの出だけでも良い場合もあります。これらを総合して各かという評価まで行う必要があると思います。
学校の年間指導計画を作成していきます。そこからの学校栄養職員の場合は、取組は一生懸命やっていたけ
展開は単独校と同じです。
ど「点」だったのかもしれません。しかし栄養教諭が共同調理場を担当する栄養教諭は、現状では 374 名
コーディネートすることで初めて「線」になり、「面」 中 107 名、鹿児島県には 32 名配置されていますが、こになっていくと思われます。そのような取組が全国でのように、各学校の食育担当者と連携を深めていくこ
行われるならば、子どもたちの状況は改善されると確とによって充分機能させることが可能です。
信しています。
【倉田】よく理解できるように整理してお話いただきました。
さて、ベネッセさんは、子どもたちや親の状態につ
共同調理場を担当する栄養教諭の場合はいて、データを数多くお持ちです。
共同調理場の場合：①食育推進委員会等（兼務校食育担当）を設置
データから見える親世代の無関心さ
又は運営委員会を活用して②まず実態を把握
・朝食欠食率は 25 年前も今も同じ③各学校の年間指導計画作成
・様々な問題と価値観の変容の中、食生活の意識④各学校の食育担当者と連携して進めるの格差が拡大している・繰り返し繰り返し発信して気づかせる【倉田】共同調理場の栄養教諭がどういう形で活動を充実していくかについて、お話ください。

【脇】朝食の欠食という問題はあたかも最近になって増4えてきたように言われます。
実は私どもでは 25 年前から調査をしており、1981年のデータと今を比較しますと、毎日朝ごはんを食べるという小学生の割合はほぼ同じ 85% 程度です。なぜか 1999 年、2000 年にさらに 5% 程度落ちたのですが。
ちょうど 1981 年当時に小学生だった世代が、今は親になっています。自分が朝食欠食の習慣のまま大人になり、子どもが食べなくても何とも思わないというケースもあります。
また現在、父親の約 3 割位が朝食を食べないで出勤します。さらに孤食、個食の問題もあります。家庭で一緒に食卓を囲まなくなっていますし、囲んでもバラバ
ラな物を食べるケースが多くなっています。
そこには様々な問題がありますが、価値観も変容しており、物の大切さの優先順位が変わってきていることが影響しているでしょう。
もう一つはテレビやゲームなどで、子どもが眠りたがらないから寝かせない、幼児の頃から寝るのは 10 時過ぎという子どもが 20 数 % います。どんどん基本的
生活習慣が崩れています。
今「早寝早起き朝ごはん」運動が進んでいますが、既に崩れた状態で小学校に入ってきていますので、そこで立て直すのも結構大変で、入学前から実践する必要があると思います。
親の世代は食育を受けていない世代であり、一方で生活がものすごく便利になってきていて、好きなもの
がいつどこでも手に入るようになってきている中で、とりあえず若くて元気なので「何もしなくていいや」ということで、食べ物を大切にしないような風潮がどうしても出てきているようなところがあります。
私どもの雑誌は興味のある方がお金を出して買うので、読者層は食に対する関心が高いのですが、調査は全ての人を対象にしていますから、そういう意味では非常に意識の格差が開いているといえます。
食生活が乱れていることが恥ずかしいとか、食の躾などやってないということがなぜいけないのか、本当に開き直るというか、そういう方々も出てきています。
晩ご飯も、ふりかけご飯しか子どもに与えていないというお母さんに出会ったことがありますが、「何か悪いですかね」と言われたことがあり唖然としてしまいま
した。
【市場】私が勤務している学校でのことですが、あるお母さんが「先生、うちの子は食事を絶対残しません」とおっしゃるので「まあ素晴らしいですね、お母様のご指導と躾がよほどしっかりされているのですね」と言いましたら、「ええ、うちは子どもの好きなものしか出しませんから」と言われたのです。それが愛情だと思っているのですね。間違いだとは思っていないのです。
【脇】栄養教諭に直接電話し「うちの子、にんじんが嫌いだから出さないでって、言ったでしょ」とクレームをつけた方がいたことをお聞きしました。
にんじんが好きな子だっていますのにね。

【市場】それから朝食の必要性はまだまだ理解されていないです ね。 私 が 伺 っ た 小
学校の養護の先生の話ですが、「朝食を欠食してくる子がいて、なぜ食べてこなかったの、と訊いたら『お母さんを一生懸命起こしても起きてくれないので、水だけ飲んできた』という低学年の子がいました」とのこと。
また「お母さんのモーニングコーヒーを入れるのは私の役目で、うちは食事はセルフだから食べたければ
自分で食べて行って、と言われる」とか。
小学生の母親ですよ、わずかな数でしょうがそんなことが日常的に行われている家庭もあるかと思うと、背筋が寒くなる思いでした。
このように保護者の認識がないことを痛感して、どうしたら分ってもらえるか、先ずは食育が必要、重要という意識を高めなければ、成果は浸透しませんね。
【脇】お母さんが「子どもにしっかり食べさせようと強く思っている」ご家庭の割合と、「ちゃんと毎日食べています」という割合はほぼ一致します。そういう意識を親がもっているかいないかというところも確実に反映していて「少しは思っています」ぐらいだと、実際にはできていないとみています。
朝食も用意しない母親に対しては、正しい知識を身につけてもらうことが重要ですが、その次のハードル
はなんと「面倒くさい」。自分の子どもに対しても、「面倒」とおっしゃるのですから、これはもう大変です。
また、親が偏食するので、子どもに言えないということもあります。
【市場】子どもに嫌いなものを食べさせるのは面倒だ、食べさせること自体エネルギーが要るとおっしゃるお
母さんがいるのにはビックリしますね。
【倉田】そのような状況では、子どもたちを学校で指導して、「現在の悪循環を断ち切る世代」に育てていかな
ければなりませんね。親が躾けられていないから、子どもも躾けられない。
【市場】本当に「今が大事」ですよ。「今こそ自分達がやらなければ」という使命感を栄養教諭自身がもたなければいけないと思いますね。
【脇】全ての家庭が納得される取り組みは難しいと思います。ご家庭から反対されるのでと、逡巡される先生方も多いのですが、実感として何年か関わってきた経験から思いますのは、最初のうちは興味をもたれる方が少しであっても、続けて発信するうちに段々振り向いてくれる人が多くなり、関心をもたれる保護者の輪が広がっていき、お互いが触発しあうようになるのだ
なということです。
一回やったら、それで安心ということではなく、繰
り返し繰り返し発信し続けることが大切だと思います。
5

地域との連携に取り組む

主菜でと、配膳盆を使ってちゃんとご説明したところ、それを知らないお母さんがいて、そういうことを学校
給食の時間にキチンと教えてもらっているんだ、ということに初めて気づいた、ということがありました。
【田中】今の若い人たちは、大人になっても、手を合わせて「いただきます」という方が多いです。これは、多分、学校給食のときに身についたものだと思います。
最近の食生活の乱れなどの、負の部分だけじゃなくて、良いことも身についているのだなと思います。
【倉田】家庭の中で、食を通じて親子の会話が増えてきているという報告もあります。
【市場】専門の先生方は、「家族揃って食事する場が、子どもが一番心を開き、豊かに育つ時間だ」とおっしゃいます。
ある方から、母親が食事の時はテレビを見ないことにしようと、テレビを片付けて食事をするようにしたら、お互いがその日の行動や考えている事を語り合い、家族の心が触れ合えて、食事も一層おいしくなった、という話をききました。
食事の場面でのコミュニケーションは本当に大事ですね。

・保護者の関心を高める：①試食会を開催② PTA 活動・学校保健委員会（校長・学年
主任・PTA・行政・保健センター・児童生
徒等で構成）を活用③おいしい給食で関心を引く
・共通課題を絞る：①地域の実態を調査等で把握②全戸宛発信の自治会報等でアナウンス【市場】子どもが「給食がおいしい」というと、保護者も関心をもたれます。そうすると試食会にもた
くさんの保護者が参加します。私は、この試食会が発信するための窓口のひとつだと思います。
その場合も単なる試食会ではなく、事前に「食事作りのコツ講座」を開いて、家庭科等で子どもが学習している栄養のバランスや献立の作成方法なども同じように学んでいただきます。そして、この学習内容を考慮した給食を目で確かめながら、試食していただくよ
うにします。
「自分のことを考えてくれている」が伝
そうすると保護者の皆さんは、「先生、今日から気をつわれば変わるける」と納得します。
こういう実践は、ＰＴＡ活動はもちろん学校保健委員 【倉田】さて、子どもたちの基本的な生活習慣、生活の会を活用しました。
リズムの改善に係わる具体的なことについて、お聞き
学校長ほか各学年主任、係職員、PTA 関係者、行政します。
関係、地元の保健センター、子どもの代表などで構成 【脇】調査では、家族と食卓を共にしている子ども、朝し、すべてが一体となって、いろいろな事業に取り組ごはんをちゃんと食べている子どもが、親や友達との関みました。家庭は地域の構成単位なので家庭が変われ係性において満足度が高い、言い換えればコミュニケー
ば地域も変わっていけると思います。
ションも取れているという結果が出ています。
学校保健委員会が一体となって取組を始めたきっか
また、食卓で箸使いなどを注意される子どものほうが、
けは、地域の実態調査をした結果、共通の課題として親との関係性の満足度が高い結果もあります。
「朝食欠食」と「自立起床ができない」という 2 点が把子どもは「親が自分のことを考えてくれているんだ」
握できたことです。
「自分に手をかけてくれているんだ」ということを、い
朝食がキチンと摂れるようになれば、おのずと生活
ろんなところで感じていて、それが心の安定につながっ
リズムは修正できるとの判断で、課題を「朝食欠食」 ているということが本当に明確に結果に出てきました。
一つに絞りました。朝食の重要性や学校における食育親が少しでも何か心がけてあげるだけで、ずいぶん違っの取組については、地域全体へ知らせるために、全戸てきます。
を対象に発信されている「自治会報」に掲載しました。 子どもへの親の愛情
地域も一緒に食育を推進するために、とても良かったのかけ方は、普段のと思います。
心がけ一つです。
【倉田】栄養教諭の皆さんには、積極的に地域のメディ
それで子どもは変わアを活用して具体な活動をアピールしてほしいです
るのです。
ね。地域のメディアはそういう記事を探していると思
最近、幼稚園の先います。
生へのアンケートで、【脇】読者に共通する栄養教諭の話などは、発信を続け
一つ印象深い言葉がていくだけでもずいぶん違うかなと思います。「最近ありました。
「４歳のの給食はこんなにおいしそう」とか、文字で読むより女の子が自分のお弁当を広げて一言『先生、これ全部実際に写真で見て「こういう風にできているのだといチンなの』その時の悲しそうな顔が忘れられない」と。
うことがわかって、実際に我が家でも作ってみました」 実際これはよくあることで、変なお弁当を作るのが流とか、読者の意見を頂戴しました。
行ったり、オモチャみたいな、栄養バランス的に不思議お母さん方の試食会の時に、これが主食で、これがな食卓がたくさん出てきます。何でこんなことになる
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のだろうと思えるような、食べあわせなども完全に無少しずつ改善されています。唯一改善されていないの視して、いいと言われたものが全部並んだような献立。 は中学生男子です。
また、健康にはすごく気をつけているという方が、子どこれは今学校が取り組んでいる「朝ごはんを食べまもにどうすれば黒酢を飲ませられるのですか、とか。
しょう」という指導が着実に成果をあげている結果ですごくピントがずれてきていますね。あとは、正しいあると思います。このことは“気づけば変わっていく”
情報を知っていただくことです。
ということを証明しています。
企業やマスコミは、断片的でなく継続的に秩序正し
一方、朝食欠食の理由は、今までは「時間がない」
い情報を伝えていく必要があると思います。
がトップでしたが、逆転して「食欲がない」がトップ
そういう意味では、学校給食の献立は非常によくできです。つまり、夜食を摂るような夜型の生活が定着していると思いますし、それは親にも伝わって、参考にてきているということです。
され、ひいては食生活全般のバランスを是正すること
この生活習慣をどこから改善していったら良いかとにつながっていくと思います。
いいますと、市場先生がおっしゃったように「朝ごは発信ということはとても大切なことです。親が一つでんを食べる」ということをターゲットにすることが最も気づいて実行するならば、必ず変わってくると思います。 も有効と考えられます。
３年生頃までは、親が何かしてあげないことにはでき
文部科学省が提唱している「早寝早起き朝ごはん」
ないこともありますので、繰り返し、繰り返し身につは、ただ朝ごはんを食べるのに止まらず、朝ごはんをけさせていけば、学校で知識のバックボーンを身につ食べるためには早く起きなくてはいけませんし、早くけるわけですから、生活リズムを完全に自分のものに起きるためには早く寝なければなりません。要は朝ご
していくことができるのではないかと思います。
はんを食べることを通して、生活リズムの改善に取り【市場】心の問題なのですが一つ事例をお話しします。
組んでいこうとするものです。
夜のお勤めの母親がいて、生活がいつも中学生の子
先ほど、センセーショナルな話もありましたが、「朝どもとすれ違いでした。食事は作らずに、テーブルに、 食が用意されていない」というのは、小学生で７% 位、
ポツンとお金だけを置いていたので、それは食事代に
中学生は自分で用意することが出来るので４% 位です。
ならず、いつもゲーム代になっていました。毎回先生
とにかく親たちは、気づけば変わってくれると思いまが指導しても直りませんでした。
すので、マスコミの方々も、学校給食関係者も、そのそこで母親に、食事作りが無理ならばせめて「作っような情報を繰り返し発信していくことが、今の状況てあげられなくてごめんね、お弁当を買ってきて食べを変えるために必要であると思います。
てね、冷蔵庫に牛乳があるからそれも飲んで」等、お 【脇】「朝、食欲がなくて食べられない」という読者に、母さんの想いが伝わるメッセージを添えて下さい、そ食事日記を出してもらいました。拝見すると起き抜け
うすれば必ず子どもはその通りしますから、とお願いにすぐ食べさせているのですね。それで、先に着替えしました。
をするとか、身支度をさせて 30 分くらい遊ばせるとおその後はキチンと食事代になりましたね。
腹が空きますよ、と伝えてその通りやってもらうと改
食事は親の愛を伝える最高の機会です。
善された例があります。
皆さんの、子どもさんを想う思いが伝わるような食事
未就園児の朝食欠食は就園児に比較すると結構高い作りをしてください、必ずしも手作りだけでなくともい
ですね。
いから、
“どこかにお母さんの愛情が見える”そういう食事や食卓作りが必要です、といつもお話しをしています。 幼・小・中が連携して一貫した食育にもう一つは正しい生活習慣ですが、食習慣が正しけれ・子どもの食育：できるだけ幼少時から開始して、ば自然に生活習慣も直ると思います。
義務教育終了時に一日分の献立が立てられ、簡“早寝、早起き、１日３食しっかり食べて運動する”
単な料理を作ることができること
これが全部徹底できれば絶対に生活のリズムは乱れな
・栄養教諭配置の効果：
いし、生活習慣病の低年齢化にはならないと思います。
①教職員の食育に対する意識が高まる
しかし、小さい子どもたちは特にそうですが、生活も②幼稚園等と連携して取り組める
食事も大人の環境に巻き込まれるので、大人が変わらないと結局子どもは変わりませんね。
【田中】起きるのは昼近くで結局朝は食べないとか、保「朝食を必ず摂る！」が生活習慣を変 育園に半分寝ている状態で抱えて連れて行き「ミルクを飲ませてください」と言って、置いていく親がいる
え、学力を高めるようです。
【田中】お二人がおっしゃったように、“親たちが気づ
望ましい生活習慣を身につけさせるためには、できけば変わる”と思います。
るだけ幼い頃から取り組む必要があり、保育園や幼稚平成 17 年度の最新データによると、朝食欠食率では園との連携は大切です。
大人は全く改善されていないのですが、小中学生では食に関する一連の教育は中学校区で取り組むべきだ7

と思っています。中学校が１校あり、小学校が２〜３んですが、家庭をも変えていくことはできる手ごたえ校あり、幼稚園があり保育園があります。その中で計を感じています。
画的、継続的に指導を行うことによって、中学校を卒 【市場】
「食育推進基本計画」では５年間に達成する目
業するまでに、ほとんどの食に関する実践力を身につ
標値は、子どもの朝食欠食率は０％ですものね。朝食
けさせることができるようになると思います。
欠食をなくす努力をし、１日３食しっかり食べると心学習指導要領においては、中学校を卒業するまでにが自然に豊かに育ちます。
は「一日分の献立を立てられて、簡単な料理を作るこ
心が育てば一層学習意欲が増して学力が向上し、まとができる」まで指導することになっています。場当た非行や不登校が減少していくことにも繋がることをたり的指導ではなく、将来を見据えた指導を行ってい
実感しています。
けば、次世代の大人には期待できると思います。
【田中】文科省が実施した、学力と生活習慣の関係についての調査結果を見ると、朝食を食べている子どもの【市場】昔は 15 歳の「元服」を過ぎると一人前の大人に扱われましたが同様に、「義務教育が終わるまでは健方が、どの教科も学力が高い、という結果になってい康に育つように大人が責任をもち、中学校を卒業するます。全国の学校でも同様の調査をしていますが、同時に独りで生きる力が養われているかどうかというこじ結果になっています。
とが、親がどれだけ子どもに愛情を注いだかの目安で
また、生活習慣が乱れている子が、問題行動を起こすよ」と、私はいつも言っています。
している例もよく聞きます。
【倉田】栄養教諭が幼稚園の先生方と食に関する話合い
得 520
実﹁
点
施平文 朝
510
をするとか、来年入ってくるお子さんたちに対しての積
状成科 食
500
況1省 欠
極的な働きかけをするなど、新しい取組もありますね。
調5国
490
査年立 食
480
﹂度教 と
【田中】それは栄養教諭になったからこそできたことで
よ小育 学
470
り
・
政
力
す。今までは給食を作ることが本務でしたが、栄養教
中策 得
460
学研 点
450
諭になったことで周りにも大きな影響を与えられます。
校究
教所 の
440
割
育
栄養教諭が学校に配置されたことで、先生たちは「食
430
合
課
程
420
育をやらなくちゃいけない」と思います。まだ何もし
小5
中2
小5
中2
中2
国語
国語
算数
数学
英語
ていなくても大きな成果です。但し、そこで栄養教諭
必ずとる
509
511
510
514
513
たいていとる
479
482
476
476
477
とらないことが多い
453
458
446
451
455
として力を発揮しなければ、「なーんだ」ということに全く、または、ほとんどとらない
439
452
434
447
450
なってしまいます。

長野県真田町での食育実践の成果

栄養教諭の取り組みの具体的な成果①行政が学校給食を徹底して充実させることにより、人材を育成する方針を立案②関係者が強い決意で一つになって努力③地域全体に熱意が伝播され、地域ぐるみで取組
みが進む④荒れていた中学で非行ゼロに①児童生徒の朝食欠食率が低下した②児童生徒の食に関する興味・関心が高まり、給食の残食率が低下した③養護教諭と連携して個別指導に取り組んだ結果、児童の肥満傾向が改善した④家庭への働きかけを行った結果、保護者の食に関する関心が高まった（学校給食研究協議大会の実践発表より）【市場】学校給食は、人材育成になくてはならないもの
なのに、意外と目立たない地味な世界なのです。私が長野県真田中学校に着任した時の事例をお話しします。
【田中】福井県で開催された学校給食研究協議大会では、
町長さんは“食育で人材育成を”という考えでした。
栄養教諭の取組方法やその成果について具体的に発表「わが国同様、真田町も資源が乏しいから人材が資源していただいていますので、大会誌を読んでいただくだ。箱物はもういいので、今後は人材育成に施策を向と随所に数字で成果を出していることがわかります。
けたい。それには食が一番大事だから学校給食の充実
栄養教諭制度が導入され、まだ 1 年余りですが、かを図りたい。
なり成果が現れてきていると思っています。
ついては、自校給食の５校は全てドライシステム化
具体的には「朝食欠食率が低下した、または朝食欠
して、できる限り地域食材を使えるように条件整備を
食ゼロの日が増えた」「児童生徒の健康や食に関する興したい」とおっしゃり、地域と密着した学校給食の実
味関心が高まって、魚や野菜の摂取量が増え、残食率
施に努力されました。「学校給食を充実して健康な子どが低下した」「栄養教諭が養護教諭と連携して個別指導もを育てていきたい」と熱く語られる様子に感動して、に取り組んだ結果、児童の肥満傾向が改善された」「児私も力の限り取り組もうと誓いました。行政の方がこ童や家庭に対する働きかけを通して、保護者の食へのれ程学校給食の重要性を理解されるのは珍しいです。
関心が高まった」などが報告されています。
最初、学校の先生方は一般的に認識はしていても具取組の進め方によっては、確かに児童生徒はもちろ
体的には健康教育や食に関する指導への関心は薄かっ8

たのです。
たいですね。
しかし先ずはおいしい給食を作る努力をしたことにそれを取捨選択していくことも栄養教諭の役割です。
より食への関心が高まり、日々発信し続けた結果、先生も保護者も食が子どもたちの生命に直結しているこ
もっと資質の向上を。メディアと連携とに気づき、荒れていた学校が非行ゼロになって、いして広報
つの間にか町ぐるみで食育を大事にする雰囲気になっていました。
【市場】栄養教諭はもちろん学校栄養職員は職務の重要
最後にはそのことがひしひしと肌で実感できるよう性を認識して、もっと資質を向上していかなければなになり嬉しかったですね。
らないと思います。食の基礎・基本の指導力を高める【田中】この間の福井県の大会で福井市越廼（こしの） こと、コーディネーター的な役割や、個別的相談指導
小学校・中学校の発表の中でいい言葉に出会いました。 にしても、更に知識を深め力をつけることが必要です。
食育の活性化を図るために「こどもたちを食育の実践者
栄養教諭の職務は地味で、頑張っても成果がなかなとして家庭に送り込む」というフレーズと「学校と家庭か認めてもらえないことがあります。、それを伝えていがコミュニケーションをとり、問題を共有化する」こと。 ただけるようなメディアを上手に活用していくことがまさしく、このことが大事なのです。
今は非常に大事ではないかと思います。
残念ながら、この学校にはまだ栄養教諭が配置されそういう意味では、ベネッセさんの雑誌は、子供たちていません。モデル事業の指定を受けて今まで取り組の食育に真剣に取組もうという気持ちが込められていまんできていますが、人が代わってしまえば往々にしてす。これからは栄養教諭と連携できたら嬉しいですね。
継承されないことも危惧されます。だからこそ、栄養教諭を配置することによって、指導体制を整備し、取人を動かす総合的な人間力を組を継続していくことが大切です。
【倉田】では、最後に想いを一言ずつお願いします。
【田中】栄養教諭は教員です。そして学校栄養職員は、
いずれ栄養教諭になるという強い意志と情熱をもって、児童生徒たちの今の状況を改善するために、教育者と変えるんだ、という強い意志で結集しての専門性を上げ、何よりも人を動かしていく人間【脇】「変えるんだ」という強い意志があれば、必ず変性が求められますから、教育者にふさわしい総合的なわると思います。志を同じくする人が結集してやって人間力を身につけるように努力していただきたいと思いけばできると思います。また栄養教諭の方々も、ういます。
まく民間企業を使ってこういう風にやりたいという想皆さんの活躍を心から応援しています。
いを伝え、企画を立案されたなら、協力が得られると 【倉田】本日は大へん貴重なお話をありがとうございました。
思います。
大切な子どもたちをすこやかに育てるために、栄養【田中】ただ教育は継続性が大事ですので、一年限りの教諭を中心にして、さらに皆が結集していくことを願
取組ではなく、例えば２年生の生活科では必ずこれを、 って本座談会を終わります。
※「食育、栄養教諭に関してよくある質問 Q&A」文部科学
５年生の社会科で必ずこうする、というように一人の省ホームページ→教育から調べる→食育の推進について
子どもを見据えた取組でなければならないと思いますので、企業の方もそういうつもりで参画していただき （平成 18 年 12 月 東京丸の内にて座談会を行いました）

ス ケ ジ ュ ー ル 案 内■２月１日（木）（社）日本栄養士会全国学校健康教育栄養士協議会
研修会
・会場：群馬県高崎市 高崎ビューホテル
・（社）全国学校栄養士協議会 田中 信名誉会長が「栄養教諭の使命」について講演
・文部科学省 田中 延子学校給食調査官が「学校における食育の推進と栄養教諭の役割」について講演
・問い合わせ：03－3295－5151 日本栄養士会 紺野■２月16日（金）全国学校給食会連合会定時総会
・会場：東京都 ホテルフロラシオン
・問い合わせ：03－5414－3486 全給連事務局 八木澤■２月26日（月）「国産食肉を用いた栄養バランスのとれた献立」募集
・締め切り 詳細は当協会のHPで・問い合わせ：03－3357－6755■３月８日（木）社団法人全国学校栄養士協議会 理事会・支部長会
・会場：東京都 麹町会館
・問い合わせ：03－3468－3351 全学栄事務連絡所■６月９日（土）〜10日（日）第２回食育推進全国大会
・会場：福井県越前市 サンドーム福井
・問い合わせ：03－3581－1189 内閣府食育推進室 小野寺、阿部■７月26日（木）〜27日（金）第48回全国栄養教諭・学校栄養職員
研究大会
・会場：茨城県水戸市 県民文化センター
・問い合わせ：029－301－5344 茨城県教育委員会 大畠■８月２日（木）〜３日（金）学校給食調理員研究大会
・会場：東京・昭和女子大学
・問い合わせ：03－5410－9156 日本スポーツ振興センター 伊藤■10月31日（水）〜11月２日（金）フードシステムソリョーション2007年
・学校給食特別展示及びセミナーを開催
・会場：東京ビッグサイト
・問い合わせ：03－3503－7319 アテックス内事務局■11月20日（火）〜21日（水）第58回全国学校給食研究協議大会
・会場：愛媛県松山市 県民文化会館
・問い合わせ：089－912―2980 愛媛県教育委員会 才田

9学校給食用脱脂粉乳とは。
当協会は、（財）都道府県学校給食会の総会承認により、（独）日本スポーツ振興セン
ターより移管を受け「学校等給食用外国産脱脂粉乳」を取り扱っています。
この脱脂粉乳は、国内農畜産業を保護するために、日本の国策として、関税無税でオセアニアから輸入して、子どもたちの学校給食で主としてパンに混入して用いられています。（パン混入用は25kg入りパックです）
安全で良質、しかも安価で安定して供給されている公的な物資であります。
さらに、パンへの混入だけでなく、最近は写真の２㎏入りパックを利用して給食献立に使っていただいています。献立を、毎号紙上で紹介します。

脱脂粉乳
を使った
献
立

NZ 2Kgこかにボールと野菜のチャウダー 白花豆ペースト入り（平成18年度「全学栄兵庫県支部」における調理講習会より）

栄≪ 作り方 ≫

１人分の栄養価

材料名

1人分の分量

冷凍スクールかにボール

30g

エネルギー：177kcal

１．玉ねぎ・ベーベン

8g

蛋白質：13.1g

コン・しめじは適当な大きさに切っておく
２．ブロッコリｰも小房に分け、さっとゆでておく
３．冷凍白花豆ペースト・あさりは解凍しておく
４．脱脂粉乳はぬるま湯で溶かしておく
５．鍋に油を入れベーコン、玉ねぎ、しめじを炒め、スープ・かにボールを加え少し煮込む
６．火が通れば、あさり・脱脂粉乳液・白花豆ペー
スト・２種類のみそを溶き伸ばし、塩・コショ
ウで味を調え、仕上がりにブロッコリｰを加え
る

玉

ね

ぎ

30g

脂質：5.1g

し

め

ー

コ

じ

10g

ナトリウム（食塩換算）：2.4g

ブ ロ ッ コ リ ー

10g

カルシウム：158mg

冷凍白花豆ペースト

25g

鉄：1.7mg

冷凍おいしいあさり

10g

レチノール当量：9μg

脱

脂

粉

乳

10g

ビタミンB1：0.17mg

ぬ

る

ま

湯

20g

ビタミンB2：0.29mg

淡

色

み

そ

3g

ビタミンC：19mg
食物繊維総量：3.6g

白

み

そ

5g

ス

ー

プ

60ml

ウ

0.01g

油

1g

塩
コ
米

0.5g
シ
サ

ョ
ラ

ダ

飲んでもおいしい脱脂粉乳！

１人分の栄養価
エネルギー：93kcal

脱脂粉乳はそのまま飲んでも、とってもおいしくなりました！
ほんのりした甘さ、さっぱりとした
後味、脂肪やエネルギーを抑えることもできます。

蛋白質：8.8g
脂質：0.3g
ナトリウム（食塩換算）：0.4g
カルシウム：286mg
鉄：0mg
レチノール当量：2μg
ビタミンB1：0.08mg

材料名※お好みで砂糖、ココアなども加えてお試しください

脱

脂

水

粉

1人分の分量乳

ビタミンB2：0.42mg

26g

ビタミンC：1mg

180ml

食物繊維総量：0g

旬な情報を満載する「すこやか情報便」第1号では、栄養教諭の皆様が実践する食育に関し考え方やその方法などを整理することができました。
どうぞ学校やセンターでの会議や、校長、先生がた、保護者やお仲間との話の場でぜひ話題にしていただければ幸いです。
最近、食育に関する議論の中で、ともすると“子どもたちのために”という視点がぼやけてきていることを危惧します。大人は、食生活や生活習慣をなかなか変えられませんが、子どもたちは違います。今こそ！ご活躍されますよう期待します。
座談会で、資質を高め総合的な人間力を磨く話が出ました。私は先ずは身近なところから、本をお読みになることをお薦めします。
次号では、学校給食の礎を担った一方の柱である、都道府県学校給食会の活動について特集する予定です。（倉田）

編集後記

10

そ

語