世界の料理教室
ア ターブル「a table！」-フレンチでおもてなし 友だち同士でランチパーティはいかが2008 年 9 月 6 日(土)講師

青木 久美子 さん（フランス在住 10 年以上）
Brocante Café 経営（富士宮市黒田 109-15 TEL：0544-22-3858）

本日のレシピ− ア ミ ュ ー ズ

ブーシュ-Amuse bouche（｢口を楽しませる｣という意味、お通しのような感じです）
フランスパンやクラッカーにのせて召しあがってください
タプナードTapenade（黒オリーブのディップ or ペースト）
材料

4,5 人分

黒オリーブ(種を取っておく) 100g・塩漬けアンチョビ 2〜3 尾ケッパー 大さじ 2・ニンニク 少々・レモン 1/2・オリーブオイル 30〜50cc
作り方①黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、レモン汁、ニンニクを加えフードプロセッサーにかける。あまり細かくしすぎてペーストにしないこと。（フードプロセッサーが無い場合、包丁で細かくきざんでも可）②オリーブオイルを加えさらにフードプロセッサーをかける。

リ エ ッ トドトン

Riettes de thon（ツナのディップ or ペースト）
材料

4,5 人分

ツナ缶 １個・ヨーグルト(水切りをして一晩おく) 50g・パセリ又はチャイブ 少々・
紫タマネギ 1/3 個・レモン 1/4 個・塩 少々・胡椒 少々
作り方①ツナ缶は水分、油分をしっかり切る。紫タマネギ、パセリ又はチャイブはみじん切りにする。
②ツナ、ヨーグルト、紫タマネギを合わせてレモン汁と塩胡椒で味を調え、みじん切りしたハーブを上から振りかける。

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-1-

− タル

トオ

シャン

ピニオ

ン

-Tarte aux champignons（キノコのタルト）
材料

4,5 人分

直径約 25cm

無塩バター 75g・薄力粉 150g・塩 ひとつまみ・冷水 50〜60cc
紫タマネギ 大 1 個(120g くらいのもの)・マッシュルーム 80g・シメジ 180g
エリンギ 150g・小麦粉 大さじ 1.5・生クリーム 大さじ 3・パルメザンチーズ 少々
塩 少々・胡椒 少々・あればポルト(ポートワイン赤)大さじ１
作り方① 無塩バターをスケッパーなどで小さくカット、薄力粉を入れて更にカットするよ
うな感じですりあわせる。手のひらを使って擦り合わせてパラパラの状態にする。
（室温が高くてバターが扱いにくくなったら冷蔵庫で少し冷やす）② 塩を溶かした冷水を 1)の小麦粉に少しずつ加え、フォークでざっくり混ぜ合わせる（あまりしっかり混ぜ合わせないのがコツ）。生地がまとまったらラップで包んで、冷蔵庫で一時間ほど寝かす。
③ キノコは洗って水を切り、マッシュルームは 5mm 程の薄切り、シメジはいしづきを除いてバラバラに、エリンギは 5cm 程の長さに切って薄切りにして 1cm 程の拍子切りにする。タマネギを薄目のクシ切りにして、フライパンに油をひき焦げないように中火で炒める。タマネギが透明になったらキノコを加え（炒め、ポルトを大さじ 1 杯ほど入れて）水分が無くなるまでよく炒める。塩、胡椒で味を調え、小麦粉を混ぜて火を止める。生クリームを加える。
④伸し板に打ち粉（分量外）をして生地をめん棒でのばす。3mm 程の暑さになるまで伸ばし、フォークで生地をまんべんなく差す。
⑤ ④に③をのせてお好みでパルメザンチーズなどふりかけ、220℃に温めたオーブンで 30 分程焼く。生地がきつね色になったら O.K.
サラダヴ ェ ル ト-Salade verte（グリーンサラダ）
材料

4,5 人分

ベビーリーフ 1 パック・サニーレタス 半個・ワインビネガー 大さじ 2
塩 2 つまみ・胡椒 少々・マスタード 小さじ 1・オリーブオイル 大さじ 3作り方①ベビーリーフ、サニーレタスを洗ってしっかり水を切りキッチンクロスに包んで冷蔵庫に入れておく。
② ワインビネガー、マスタード、塩、胡椒を加え泡立て器で混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えて更に混ぜ合わせる。
③②に①を加え混ぜ合わせる。お好みでゆで卵、トマト、オリーブ、茹でジャガイ
モなどを入れても良い。

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− サラダドフ リ ュ イ-Salade de fruits （フルーツカクテル）
材料

4,5 人分

グレープフルーツ 1 個・オレンジ 2 個・バナナ 1/2 個・リンゴ 1/4 個
キウイ 1 個・その他季節のフルーツ 適量・ラム酒 少々
砂糖又はハチミツ 大さじ 1・オレンジジュース（あれば）作り方①グレープフルーツ、オレンジは皮をむいて房から実を取り出す。汁を搾っておく。
②バナナは 1cm 位に輪切り、リンゴは皮をむいて 1cm 位のクシ切り、キウイは半分又は 1/4 にカットして 1cm の輪切りにする。
③フルーツを合わせてラム酒、砂糖又はハチミツを加えマリネする。
一晩ほど寝かす方が美味しい。ミントの葉をのせて頂く。
− ボワ

ソン-Boisson（飲み物）デ ィ ア ボ ロモント

Diabolo menthe（ミントのシロップソーダー割り）
材料
ミントシロップ

30cc・スパークリングウォーター

150cc

作り方
ミントシロップにスパークリングウォーターを加える。氷を添えて。
水割りなら、Menthe a l'eau
モ リ ー ト

ソ ン ズ

アルコール

材料

5〜6 人分になります。

Mojito sans alcool（キューバのカクテル、今回はアルコール抜き）
アルコールなしのモリート（5〜6 人分）・ミント
黒砂糖

大さじ 3 杯・（ラム酒

スパークリングウォーター 又は2〜3 本・ライム

1pc

お好みで）
ミネラルウォーター

作り方
ピッチャーの中にライムの絞り汁、黒砂糖、ミントを入れスパークリングウォータ
ー、又はミネラルウォーターを加える。氷を添えて。

Fujinomiya Association for International Relations-3-※ 参考にアルコール入りも紹介します。ご自宅で作ってみてください。
キール

Kir

白ワイン

90cc・クレーム・ドゥ・カシス

20cc⇒クレーム・ドゥ・カシスをワイングラスに注ぎ、冷えた白ワインで割る。

キール ロワイヤル

K i r Royalシャンパン

90cc・クレーム・ドゥ・カシス 20cc

⇒クレーム・ドゥ・カシスをシャンパンで割る。ヴァン・ムスー（スパークリング・ワインでも良い）

暑い時によく飲むアルコール飲料
パ ナ シ ェPanache
サイダー

100cc・ビール

100〜150cc⇒サイダーをビールで割る。

モナ

コMonacoビール

100cc・サイダー

100cc・グレナディン・シロップ

10cc⇒グレナディン・シロップをビールとサイダーで割る

サングリア

Sangria

8〜10 人分

赤ワイン 1 本・オレンジ 1 個・レモン 1/2 個・リンゴ 1/2 個・シナモン 少々
コニャック 大さじ 4 杯・砂糖 大さじ 4 杯・スパークリング・ウォーター 750cc⇒レモン、オレンジ、リンゴをクシ切りにして、砂糖、ワイン、コニャック、シナモンを入れる。スプーンでゆっくりかき混ぜ冷蔵庫で最低一時間冷やす。
スパークリングウォーター、氷を加えて頂く。
ワインの代わりにブドウジュースにしても良い。

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