令和3

年度

国東半島宇佐地域世界農業遺産
高校生「聞き書き」作品集

Contents
Column＊この作品集は高校生により作られたものです。

働くことは、
生きること／

NPO法人共存の森ネットワーク 事務局長

吉野 奈保子自然の一部になる仕事 〜炭焼きの極意〜
話し手 春山 林生（大分県国東市）× 聞き手 清原 由衣・安岡 和奏（大分県立高田高等学校 普通科）

自信を持って提供します 〜そば作りにかける思い〜
話し手 神田 三重子（大分県豊後高田市）× 聞き手 馬場 あゆむ・近藤 奈円（大分県立高田高等学校 普通科）

恵まれた自然と共に生きる椎茸栽培 〜椎茸へ愛情を注ぐ若き生産者〜
話し手 橋上 智和（大分県国東市安岐町）× 聞き手 河野 匠哉・古森 星名・平塚 咲駈仁(大分県立国東高等学校 環境土木科)

堀口さんの幸せいちご 〜新しい農業の考えで道を切り開く！〜
話し手 堀口 昌勝（大分県杵築市）
× 聞き手 小場川 星輝・松原 萌・松本 あゆ・稙田 美加（大分県立杵築高等学校 普通科）

湧水がはぐくむ城下かれい 〜別府湾の海洋生物の生息を守り続けて〜
話し手 松澤 京子（大分県日出町）× 聞き手 阿部 ことみ・塩澤 智恵・市来 彩香（大分県立日出総合高等学校 総合学科）

自然と生きる 〜美味しい葡萄をご家庭に〜
話し手 和泉 陣（大分県豊後高田市呉崎）× 聞き手 岩武 ゆいか・垣添 天海・若狭 由奈（大分県立宇佐高等学校 普通科）

高価な栄養たっぷりのバナナの魅力を求めて 〜地域の特産物として〜
話し手 辛島 光司（大分県宇佐市）× 聞き手 聞き手：立石 萌絵・松村 未来・宮本 美桜（大分県立宇佐産業科学高校 グリーン環境科）

田舎に帰っておいで 〜安心院に生きる私の想い〜
話し手 時枝 仁子（大分県宇佐市安心院町）× 聞き手 河野 有莉・佐藤 真優・大屋舗 隼太（大分県立安心院高等学校 普通科）

海の生物多様性と持続可能な水産業の未来 〜ムール貝の可能性について〜
話し手 岩本 義彦（大分県豊後高田市）× 聞き手 田﨑 斗翔・徳丸 白空（学校法人吉用学園 柳ヶ浦高等学校 普通科）

国東半島宇佐地域世界農業遺産■春山 林生 氏■神田 三重子 氏

姫島村「聞き書き」
名人 MAP■和泉 陣 氏■橋上 智和 氏■岩本 義彦 氏

豊後高田市■辛島 光司 氏■堀口 昌勝 氏

宇佐市■時枝 仁子 氏

国東市

杵築市

日出町

■松澤 京子 氏

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Column
働くことは、
生きること
吉野 奈保子

平成 26 年から始まった世で答えました。

界農業遺産の「聞き書き」は「好きでやっとっとじゃないですよ。婆ちゃんの

今年 8 年目を迎えました。一方、この活動をはじ

一生の仕事だからすっと」

めるヒントとなった全国の高校生による「聞き書「じゃあ、嫌いなんですか」き甲子園」は今年で 20 年。これまで 1,800 人近「そりゃあ、芽が出て、花が咲いて、ソバが収穫でい、高校生が活動に参加しました。

きれば嬉しい。嫌いなことはないよ。でも好きで「聞き書き」に参加する高校生の多くは、将来

しとっとじゃないからね」の進路に悩みや迷いを抱えています。子どもの頃

椎葉さんは、昭和 22 年から半世紀以上、一度から、「好きなことをやればいい」と言われてきたも止めずに焼畑を続けてきました。その理由は
「在

けれども、
「好きなこと」と「お金を稼ぐ」ことは来種のソバの種を切らさないためだ」と言います。

両立しないと悩む生徒もいます。両親は、いい大山があって、種があって、だから人は食べ、生き学に進学して一流企業に勤めることを望んでいるていくことができる。

けれども、それで一生安泰だとは思えないと語る「みんなそうだからね。植物、動物は全部、生き高校生もいます。

ていて、子孫残すために、ちゃんと世渡りする。

AI（人口知能）や Iot（インターネットオブシ

自然の一部になる仕事～炭焼きの極意～

春山 林生（大分県国東市）
聞き手：清原 由衣・安岡 和奏（大分県立高田高等学校 普通科）

何十年でも、何百年でも、何千年でも……」ングス）による技術革新によって、10 年後には、働くことは楽しいことばかりではない。それで今ある職業の多くがなくなるとも言われています。

も、どんな時代であっても「世渡り」をして、生これまでの社会のあり方、価値観が、ここ数十年きていく。だから恐れることは何もないと、80 歳

で大きく変わる可能性もあり、何が正解なのかはを超えたお婆さんが、17 歳の少女を励まします。

誰にもわからないのです。

この作品集に掲載されたお一人、お一人の半生

るのかと探し回って、最終的に国東に決めたというこ

名人の紹介とです。大分県全体でクヌギはたくさんありますが、しげき

私は国東製炭の春山林生です。神奈川県の茅ヶ崎市

その中でも国東はあまり雨が降らないところで、茶の出身で、今は国東市に住んでいます。現在の役職は株

湯炭に適していたんです。お茶室の畳の部屋で着物をりくえい

式会社陸栄の取締事業部長です。本社が東京にある会着たところで使う炭（茶の湯炭）は爆ぜやすいものは「聞き書き」では、主に一次産業に従事されてもまた単純ではない、一言では済まされない道の社です。一応、総合商社みたいな形で会社自体はやっ

向いていません。しかし、国東のクヌギには雨が少ないる方々に、日々の仕事の話を中心に聞いていきりです。だからこそ、その言葉は、高校生の心にていまして、その中の炭の部門の事業部を私に任せていことで爆ぜの原因となる苔が生えにくいんです。クます。
「聞く」ことを通して、自分はどうありたい

届いたはずだと私は思います。
「聞き書き」にご協

もらってやっているという感じです。茶の湯の製炭へ

ヌギ山の中でも、他の地域だとクヌギ以外の木が、結のか。自分にとっての生きること、働くことの意

力いただいた皆様、ありがとうございました。どの需要は元々あったので 1 年目からシェアトップで構ポツポツ混じっている割合が多いのですが、国東は味を問い直す、そんな活動です。

うか、彼ら、彼女らの成長を見守ってください。

はありました。

純粋なクヌギ林がすごく多い。いろんな面で、国東の「聞き書き甲子園」に参加した女子高生の一人、そして高校生の皆さん、この出会いを大切に、

中山きくのさんは、宮崎県椎葉村の焼畑の名人、

また一歩先へと、歩んでいきましょう。

クヌギ山は条件が良かったんです。

元々ここに来る前は、福島の方で事業をやっていました。その時は、中国から加工する前の長い状態のクヌギ炭を仕入れて、福島の工場で加工し、商品パッケー

椎葉クニ子さんを「聞き書き」しました。山の斜吉野 奈保子 氏 ネットワーク事務局長）
O法人共存の森

面を切り拓き、毎年火入れをして、ソバやアワな（NP

どの雑穀を育てる。戦中戦後ならば、いざ知らず、

文化映像研究
務の後、民族
勤
社
版
出
。
東京生まれ
調査、映像での生活文化を
村
漁
山
農
り
聞
所所員とな
が主催する「農林水産省等
、
後
の
そ
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。
記録する
この活動に参営に携わり、
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き書き甲
をつなぎ、次を設立。地域
PO
N
と
ち
た
した学生
組んでいる。
る活動に取り世代を育成す

今もなぜ焼畑を続けるのか。中山さんは理解できません。そこで椎葉さんに聞きます。
「焼畑のどこが好きなんですか」
その質問に対して、椎葉さんは、少し厳しい口調

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製炭業と山の手入れについて

ジして全国に販売していました。その時点で、お客さんはたくさんいたんですが、中国のクヌギというのは、炭業という仕事は結局、炭の仕事なので、真っ黒になかなか仕入れることが難しくなり、国内産地でいいなるんですよ。そう意味では一般的には汚いというか、ところはないかということで、国東で製炭業を開始しそういうイメージになってしまいますね。木を運んだたんです。

り、炭を運んだりするのは重労働です。やはり炭焼き

国東に来たのは一言でいえば、良いクヌギがたくさ

は半分とは言いませんが、林業の要素が結構強い。山んあったからです。茶の湯炭というのもクヌギを原料に入って、木を切って、運んでというふうに。山の手にしているので、クヌギがないところでは、逆に仕事入れをしないとクヌギ山は、どんどんダメになってしになりません。そこで、全国でいいクヌギはどこにあまうんです。

3

クヌギを一度切ると、こうやって芽が出てくるんで

幸い私は昔、茶炭専門の炭屋で働いていたのです。

いに切り分けたりとか、箱の梱包をきれいに詰めていカシは、厳密に言うと違っていて、ウバメガシはカシすよ。まだ大きく育ってないですが、周りからたくさ

横浜にあった茶炭専門の炭屋で、そこの炭の仕入れのくとか、そういうところも丁寧にするようにしていまの木よりも、もっと硬い木なんですよ。硬い木は炭にん芽が出てきて、これが萌芽更新です。茶炭の場合は、主力が、福島とか、岩手とか東北方面でした。岩手はす。炭焼きの技術ももちろん重要なんですが、そういするとものすごく硬くなって、火持ちがよく、火力が1 回切って 7 ～ 8 年くらいすると、また炭に使う大炭焼き大国でして、何百人と個人の炭焼きさんがいて、

ういろんな所の積み重ねだと思います。丁寧に妥協せ強い。これもまたすごく貴重な炭なんですね。

きさまで育つ、循環して使えるということです。厳密

大きな炭焼きの会社もあり、木炭協会などの結構しっずに仕事をしていく。その一つが抜けてもいい仕事に炭で焼いた料理は美味しいです。理由の一つは炭かに言うと、萌芽更新するたびに、樹勢がなくなって、かりとした組合もある。そこの木炭協会の現場の指導はならないですし。最終的にお客さんが商品のパッら出る遠赤外線がガスの火よりも多く、中まで熱が枯れていく木もあるんですが、6 回～ 7 回くらいは員をされていた千田淳さんという方がいて、その方にケージを開けた時に、まず違いが出てくるんじゃない

通っていくからです。もう一つは直火なので、焦げ目

萌芽更新ができると言われています。これが杉、檜だ

窯の作り方などを指導していただいた。実際ここにもかなと思う。もちろん実際に使ってみて、炭焼き自体とか香りも、ふわっと付いて、それがうま味をそそる。

と芽があまり出ないので 1 回切ると、また苗を植え来ていただいて、窯作りの指導もして頂きました。窯も限りなく妥協せずに焼いてはいます。ただ、そこだ

おそらくその二つが理由ですね。

るようにしないといけない。杉、檜の根は浅いって言作りには地域の方々も協力してくれたりと前からある

けやるんであれば、誰かしらやる人はいるでしょう。

いますよね。

付き合いも含めて、お陰様で何とか炭焼きをやっていあとは、うちは 5 窯あるんですが、やはりここ 1

ほうがこうしんけるベースができました。

炭の種類

年はコロナの影響で、茶道業界も落ち込んでいまして、
実際 5 窯フルには使ってないですよ。１窯だいたい

炭は黒炭と白炭の 2 種類あります。炭は基本的に休ませるような形で、4 窯ぐらいを回している感じな

黒いと思うんですが、白炭も厳密に言うと黒なんですんです。それでも去年は、年間で 40 窯分を焼いていが、表面が白く見えるので白炭と言うんですよ。白炭

1 年目はキツさの質が違うといえば違って、キツる。それだけの窯の数を安定して焼くということは、の代表は、紀州備長炭。九州で言うと日向備長炭とか、かったです。何も知らずに飛び込んできて、来た瞬間

普通はできないです。クヌギ原木の伐採運搬、窯仕事、

最近生産量が多い高知の土佐備長炭とかあるんです。

に中国からの炭がストップしていたので、最初の窯か焼きがった炭の加工、箱詰め、全てを一人では出来ま

うちは黒炭なんですが、黒炭の代表格は茶の湯炭。別ら失敗できなかったんですよ。もう、緊張です。もちせん。それを手伝ってくれている皆さんがいてこそ成

名菊炭、クヌギが原料です。黒炭は炭窯に火を入れて、ろん上手くいかないこともあり、そういう時は、泣きり立つ仕事です。ちなみにうちは夜通し炭焼きすると最後消火する時に、窯の前の焚口に土を塗って密閉したくなるような叫びたくなるようなことも多々あったいうのは、あまりないのですが、それでも早朝 3 時て、空気を遮断することで、中の炭を消火する。これりして、1 年目は、そういう未知のことに対する挑戦

4 時ぐらいから出てきて、日をまたぐ位まで仕事をすを窯内消火法と言います。それに対して白炭、紀州備への大変さでした。1 年の内に炭窯が 5 窯に増えたるというのは結構ある。毎週 1 回それをやり続ける

長炭などは、窯の中で焼いていた木を、まずは外に引っ

クヌギは一回切ったら萌芽更新して、黙っていたらので、2 年目からは体力的な大変さですね。やはり、ということは、なかなか大変だと思います。窯の中に張り出して、そこに灰をかぶせて、空気を遮断して消あんな立派な木になるかというとそうではなく、やは

これだけの窯をこなしていくのは、なかなか重労働で入っての作業も、やっぱり立って仕事はできないし、火する。その灰が炭に付着して白っぽく見え、それがり 3 ～ 4 年とか、場合によっては 5 年くらい一緒にす。お客様からは、炭がないなんて言って、売れるのしゃがんでずっとやらないといけないです。どの仕事白炭になるんです。窯外消火法と言います。白炭は硬生えてくる草を刈ってあげないといけない。そうしなはいいんですが、納品が遅くなれば叱られますし。炭も根気が要りますが、その積み重ねが仕事になっていい木を更にじっくりと炭化させ急激に冷ますので、す

いと、新しく出てきたクヌギの芽が、他の草に負けて焼きとしてはお客様が欲しいときに出荷する責任があるのだと思います。

ごく硬い炭になります。

しまいます。あとは、ツルが絡んだりしてもいい木にるので、そういう大変さはありますね。うちはだいたはなりません。そういった面でも山の手入れは、すごい一窯で 750㎏焼き上がって、年間 5 窯フル回転でく重要になります。シイタケの生産者の方々と同じよ生産すると、木炭の焼き上がりの量は 35 トンぐらい

うに、林業的な要素がすごく強いですね。

になるんです。原木はもっとたくさんになりますし、名人への道のり植えて 1 年半のクヌギの幼木

かなりの重量ですよね。

ひゅうがびんちょうたんとさびんちょうたん

ようない

ようがい

これとは別に茶道で使われる枝炭というものも別名
白炭とも言われます。枝炭はウチではクヌギの枝を主使用する木材についてに使います。通常の茶炭を焼く際に一緒に窯の中で焼

ウチではクヌギを原料にして炭焼きをしています

き、焼きあがった枝炭に胡粉（貝殻を磨り潰したもの

が、製炭業、炭焼き自体はクヌギだけを使わないといを液体状にした塗料）を塗り、白くします。枝炭は黒けないわけではないんですよ。岩手県の炭焼きですと、きっかけ
小さな積み重ね製炭業に就こうと思ったのは一言でいうと、やる人

基本的にはナラです。なぜナラかというと、クヌギはあまり寒いところに生えないんです。岩手県南部の宮いちのせきしがいなかったからです。一番いいのは、炭焼きとして自社が持っている他社が追随できない技術は、どれ

城県との県境くらいに一関市があって、その辺までが仕事をされてる方が何処かにいて、うちのために炭をか一つあるということではないと思います。いろんな

クヌギが自生する北限と言われている。ただ最近はや焼いてくれるのがいいと思っていたんですが、なかな所の積み重ねが、おそらく他社では真似できないです。

はり温暖化が進んでいるので、さらに北の北上市や盛か原木がある国東に来て焼いてくれるという方がいな

例えば、原木の管理も、うちは直径の太さ毎に大、中、岡市でクヌギを植えると意外と定着したりするようにかったんですね。元々茶炭の仕事を福島でやる時から、小、更にその規格に収まらないものを木枠に入れて 1はなってきている。岩手は元々クヌギが少ないので、ある程度覚悟はしていました。やる人がいなければ自本ずつ管理しています。それだけだったら他社でも多ナラ炭の一大生産地なんです。和歌山の紀州備長炭で分で焼くしかないなと。大変なのは百も承知で飛び込分真似できると思うんですが、炭が焼き上がってからすと、ウバメガシという木が炭焼きの原料になる。あんだ。

出す過程でも全部規格をきれいに分けたりとか、きれとは、九州ですとカシ炭が多いですね。ウバメガシと4

きしゅうびんちょうたん

枝炭

5

い炭の中に、3 本とか 5 本とか使うんですが、火移す。うちで木を切る場合は、古くても 15 年生の木くりを良くする触媒効果と、中に入ることによって、見らいまでですね。国東は特に鹿が多いのでネットをした目のアクセントにもなります。

ないと木の芽が食べられてしまう。なかなか手間がかシイタケの生産者さんに比べると、うちはかなり細かりますね。木炭の全国的な生産量は、重労働で、需い枝先まで取るので、そう意味ではちょっと大変な細要も減っていることもあって減少傾向にあります。おかい作業です。チェーンソーを使って仕事をするのに年のいった方が辞めたら、若い人がなかなか始めないも、特別教育を受けて免許を持たないといけないのでということですね。

チェーンソー講習会にも行きました。林業研修セン

茶炭について茶炭の寸法は、流派によっていろいろあります。基おもてせんけ

うらせんけ

原木の伐採の流れ

本的には、表千家、裏千家という流派で、茶道人口のターに 3 日間行くんです。ちなみに、小屋を作るた

大半を占めている形で、この 2 流派の寸法は統一さめに針葉樹の伐採も行っています。切ったクヌギは軽れている。ちなみ茶道には、表千家、裏千家の他に、トラで窯場まで運びます。山にも入ったりするので四むしゃのこうじせんけ

こぼりえんしゅうりゅう

まつうらちんしんりゅう

やまだそうへんりゅう

武者小路千家、小堀遠州流、松浦鎮信流、山田宋徧流

駆の軽トラでないと仕事にならないですね。それからなどのさまざまな流派があります。

運んできたクヌギを太さ毎に入れる木枠に振り分けて木枠に分けられたクヌギ。重量は 1トンを超える

いくんです。

うちは、表千家、裏千家向けの商品を基本作って、他の流派から注文があった時は受注生産、オーダーとシイタケ生産者さんもそうなんですが、クヌギの伐いう形で、注文あってから切り分けて商品をパッケー

採時期、伐採適期というのがありまして、木が水を吸ジしていくという感じでやっている。直径がだいたいい上げている時期は、あまりクヌギを切る時期として1.5㎝、こんなに細い炭から、太いので 7㎝ぐらいま適してないんですよ。本当は杉、檜もそうなんですけで、基本 14 種類の炭があります。

菊炭

ど、今は年中切ってますが、本当は水を吸い上げてる
時期は良くなくてですね。うちの場合だと、例えば梅窯作りの流れ雨時とか、水の多い時期に木を切ったものを炭にしても、皮がしっかり付いてくれなかったり、軽い炭なっ

原っぱだった所を盛り土して、窯のベースを作り、たりして、良くないんです。うちはシイタケ生産者さそこに大まかに窯の形をくりぬいていく。窯床を仕上

んより、少し早い 10 月くらいから切るんですが、水げていって、正確に窯の形を出して、杭を打って板をの吸い上げが止まった時期の 2 月か 3 月まで伐採し張り付けます。窯の形の出来上がった中に、木をめいっています。炭焼きって冬の仕事みたいに思われますが、ぱい隙間なく詰めこむ。隙間があったら、細かい所を木の伐採時期に合わせた仕事なのでそういうイメージ

打ち込んでいきます。立て込んだ木とベースの盛土とにもなるんですよね。

そでかべ

炭焼き窯

の隙間に、袖壁というんですが、そこに土を入れてい伐採した原木を、まずは 1 か月くらい、小屋のでくんですね。しゃかりきになって、一日半くらいやっきるだけ直射日光が当たらないような所に入れて、自て、それが出来上がってきたら、今度ここの上に、窯然乾燥させるんです。含水率が 30％弱くらいになっの鉢の形になるように木を、びっしり綺麗に形を作る

たら、一番いいと科学的には言われていますが、見たように敷き詰めていくんです。そこの鉢形の上に天井目で判断します。適度に水分が抜けた状態で、窯の中

よい茶の湯炭は、しまりがあって焼きしまっていまを作るんですね。これも一日以上、ぺったんぺったん、に入れて焼いてます。逆に乾燥しすぎてもいい炭になす。これは樹皮が密着しているってことにもつながる

ひたすら土をついていきます。土の成分が壊れて、びっ

らないし、乾燥してなくても良くない。原木の管理もんですけれども、皮と身が密着してないとちゃんとししり密着するようにして完成です。この形ができた後炭焼きで重要な作業です。ひと窯には 1200 本くらた規格の商品にならないんです。原木の乾燥状態でも一か月ぐらい、毎朝、1、2 時間ぺったんぺったん

い木が入るんですよ。原木のクヌギで、7 トン近くくあったりとか、焼き方であったりとかで、皮が付かな

打ちます、乾燥するまで。その間に、小屋を屋根がけらいです。しゃがんでずっと窯の中でびっちり立て混窯の中では下に敷き木という木を敷いて、その上にかったり付いたりしますね。

したりします。窯に入れる木は山から伐採して、窯のんでいきます。だいたい午前中に焼き上がった炭を出クヌギを立てるんです。なぜかというと、窯の天井、菊割れが細かく均一であると菊の花のように見える

高さに合わせて 90㎝に切り揃えます。この時、竹の炭作業して、午後からこういう原木の立て込み、これ上の方は結構温度が高くなるんですよ。下は温度が低ので、別名菊炭とも言います。断面ができるだけ真円

棒を持ちながら 90㎝に切り揃えていくんですけど、を半日で終わらせます。半日出炭作業、半日原木の立いんです。最高で上が 900 度くらいなるんですが、に近い、皮があまり分厚くない、適度に炭化している

この辺が杉、檜などの林業だと機械で切り揃えたりすて込み作業、丸一日で一窯終わらせるという、一日にその時点で下は、まだ 600 度、700 度なんですよ。

（炭になっている）ということですね。皮が薄いといるんですが、うちの場合は全部手作業で細かく仕事を

10 トンくらいやります。それを年間、分担してはやすごく差が出るんです。その差を限りなく少なくさせ

うのは木の性質なのでやはり、いい山があるかどうかしないといけません。

るんですが 40 窯、想像すると中々厳しいでしょう？

てやりたいんですが、どうしても温度差が出ます。そ太さで分けられた茶炭

良い茶の湯炭の条件

窯の中

炭焼きの流れが重要ということです。古い木ほど皮は分厚くなりま

こからできる焼きむらを避けるために雑木を使うこと

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で一段上げ底にするんです。そうすると例え未炭化炭

や出てく量を増やしていって温度を上げていく。そしない。お茶の世界ではお客さんが炭を炉に入れているが出たとしても敷き木だけということになります。原て、しっかりした炭を仕上げていくという最終工程でところを近くに来て見るんです。だから炭が綺麗じゃ

木の立て込みが終わったら、レンガを積んだりして、すね。この最後の精練工程をよく炭焼きさんは、「ねないと亭主にとっても恥ずかしいものになってしま

焚口を作ります。ここに鉄の蓋がありますが、ここからし」というんです。純粋な炭にしていく工程だと思っう。見た目も大切だということなんですね。また、炭ら薪をくべていくわけですね。この下に通風口というてください。精練というのをしないで炭にすると、まの寸法の決まりごとなどもあります。千利休さんの頃

穴があって、空気は窯の中をぐるっと回って、煙道かともなものになりません。精練の際の通風口から窯戸や江戸時代の頃は、時計がないので時間を計るというらまた抜けていくという感じです。薪をくべて温度をの中をのぞいた時、ぼうっぼうっと、鳴るのがわかり意味では、炭が大きな要素でした。炭がどれくらい燃上げていくんです。

ます。窯が息しているんです。必要な分の空気だけ吸えているかでどれくらい進行しているかとか、そうい

い込んで、窯の中に充満しているガスと反応し小爆発

う時間を計る要素だったんです。炭の燃え具合でお客を起こし、不要な空気などを吐き出してます。窯のつさんもこれくらい時間が経ったなとか、亭主（迎える

くりもあるんですが、窯が息してくれるような流れに

焚口近くにある鉄の蓋側の人）もこれくらいだな、ちょっと早いな、ちょっさまざまなサイズの炭持っていくんです。一般的にはこのねらしを炭焼きのと遅いなとか、すごく炭が重要な要素だったんですね。

腕の見せ所とかいうことが多いですが、ここに至る過お客さんが到着した時点での炭火のおこり具合や炉の程がしっかりしていなければこのねらしも意味のない

中につぐ炭の大きさなどを見てお客さんは亭主が今日ものになります。

のお茶会をどれくらいの時間をかけてやろうとしてい最後に、焚口に土を塗っていきます。夜遅くの作業

るか判断したり……。今は時計があるのでそんな感じになっていますが、タイミングによっては昼間やった

ようというのがないですけど、本来の茶道は、炭があっりする時もあります。穴が開いていた所を閉めて、密てこそ成り立つものだと思うので、茶炭の文化もなく閉して、空気を遮断する。泥を塗っているわけですね。

なることはないと思います。

この窯内消火法は地味なんですよ。備長炭など焼いて中に立て込んだ木の炭化が始まって炭になっていくいる所を見ると、中から炭を引っ張り出して、すごくのが始まるタイミングを「着火」と言います。着火が派手な作業に見え、炭焼きをしている雰囲気が凄く出始まると、中の木が炭になります。いわゆる化学反応

ますが、ウチの炭焼きは結構地味です。

潤滑な経営から自然の循環へ
炭焼きは全国的に見ると、高齢化ですし、やはり難「割管」を作る過程ですよね。その時に炭材自体が熱を発生するんです

しい所がありますよね。炭が入手しにくくなると、およ。自発熱とかいうんですが、その熱が発生すること

客様も使いづらくなります。

窯から炭を取り出すによって、薪をくべなくてもこの着火のタイミングか

山はたくさんあるとはいえ、みんな運搬がしやすい

ら勝手に温度が上がっていくんです。うちの場合だと窯の中は普通に 40 度とかはあります。上の方が暑所からどんどん切っていくので、奥の方にある山は荒窯に木をいれて 5 日、6 日くらいは薪をくべて中のいんですが、暑い時は上の方が 90 度くらいで入るこ廃していっている。手つかずの山もどんどん増えて木を乾燥させて温度を上げていっているんですが、そともあります。この温度になると一度入ると 20 分く

いって、そういう所が課題ですね。山は木を切らないの着火したタイミングから 4 日くらいは、今度は薪らいが限度で、また出てという感じです。40 度くらとどんどん木が太っていって、それが倒木につながっをくべずに温度の上りが急にならないよう前の通風口

いだと、普通に入って作業しますが、汗びっしょりにたり、人の手が入りにくくなったりしてしまう。

と煙道口の開いている量を調整して、空気の量、入っなりますね。

環境、山の保全というのは、最終的な行き着く先とていく量、出ていく量を調整して温度を管理していく

して、自分たちの活動の目標の一つではあります。でという作業をします。着火の工程というのが、タイミ

すが、環境問題の前に自分たちの企業活動、生産活

焼きあがった炭ングだったり、やり方だったり、そこが炭焼きで一番難しいところ、技術的なところだと思います。

動、そしてシイタケの生産者さんやクヌギ山の山主さ

バンドソーんたちが潤滑に回っていくということがすごく重要な

だいぶ在庫が少なくなりましたが、多い時は箱いっ着火した後、最後は精練とか、「ねらし」とかいう

ぱいに焼き上がった炭があります。この一箱に入れのがあるんです。窯の煙突口から煙が出ていますが、ると、だいたい 15ｋｇ入るんですが、これが年間でその煙の色や量で判断して炭を仕上げていくんです。

2500 ケースくらい焼き上がる感じです。加工室で加茶道には時間内にお手前を終わらせて、お客さんが動が成り立つ。その活動の先に、環境保全が繋がって要らない雑成分が煙の色の要因になっているのです

工します。バンドソーです。こういう細いのを二つにお茶を飲むなどの決まりごとがあります。そのためにいればベストと自分は思っています。シイタケ生産者

が、これが透明になって煙の色が見えなくなり、臭い分けるような炭を、「割管」というんですけど、このよは、炭が決まった時間内で燃え尽きる、つまり決まっさんが、木の太いところをシイタケに使われ、いらななども良くなったら煙が出たり爆ぜたりしない炭に焼

うにいろんな寸法の炭があります。一番大きな炭は胴た時間は炭の火が着いていてもらわないといけない。

い細い部分をうちに持ってきていただいている。そのきあがっている証拠です。そして、中の具合を判断す

炭と言います。茶道では、この胴炭だけは大きいのでそういうことがあるので、炭の品質はすごく大切なん

ことが、高齢化が進みつつあるシイタケ生産者さんのるんです。これを精練というんですが、空気の入る量

炭手前のときに手で炉に入れて、他は火箸で入れます。

です。炭の大きさも、大きすぎても小さすぎてもいけ

生産活動における課題解決の一助になれば、嬉しいな

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んですよね。お金儲けというと、すごく嫌らしい感じ

茶道と炭についてに聞こえますが、人間の生活が回っていって初めて活

9Profileと思っている。それが、私たちにとっても原木を伐採

いうと、そこまで大きな仕事ではないですが、意識づする労働力を省き、効率を上げることにつながるので、けの一つにでもなれればと思います。菊炭は国東半島

お互いにギブ＆テイクでやっていければと思います。

宇佐地域世界農業遺産の認証品にもさせてもらってま【取材を終えての感想】

あとうちの場合だと、クヌギの木を焼くために炭窯すが、それをやったから販売がぐんと上がるかという

私は今回初めて聞き書きに参加させていただきの中にクヌギの木を入れるんですが火力が強い窯の上とそう言う訳でもない。やはり、世界農業遺産の考え部、前方はクヌギ以外の木を使っているんですよ。ど方や世界農業遺産を推進される市議会議員の方、行政

うしても灰になりやすいこの部分には雑木を使いまの方々、また協議会の林会長さんも頑張っておられるす。そのためクヌギ以外の雑木林も伐採して、手を入ので、うちなんかもそういう活動の一端を担えればとれていかないといけません。

いう想いですね。

ました。製炭業と聞いて考えつくのは「炭」だけで、何も知らない状態からのスタートで、誰かに取材をするということも初めてだったので不安でしたが、春山さんの人柄もあってかスムーズに取材することができました。お話を聞いて製炭業は自然の流れ、生産活動や企業活動を維持していくことで、山の手入れに繋がっている。少なからず、そんなにたくさん

循環の中にある営みなんだということがよくわかり現場の林への人員ではないですが、雇用も生まれれば、地域の活ました。他にはない質の高い国東の森。この森そ春山 林生 【はるやま しげき】して今ある綺麗な環境がずっと変わることのないよです。実際、こういう所で作業をする時は足元が滑る

年
職

う、日々の生活から見直していきたいと思いました。

もつながる。山の栄養素が海に流れていくので、自然と良くないので、我々は林業用地下足袋といってスパ

略 歴全体の環境問題の解決にもなる。うちだけの仕事でそイクが付いているのを履いています。雑木は時期的にんな大きなことにはならないと思いますが、一助にな

手の空いている夏場に切っています。暑いですが。まればという思いはあります。

た、（草の）下刈りの時に苗も間違ってたまに切った性化にも繋がります。山の手入れが進めば、山で蓄え

山の上で仕事をする時は、山を登るだけでも一仕事られた水が川に流れ、川の水が海に流れ、海の保全にないい手間です。山の管理っていうのは。シイタケの昨今の日本の林業生産者さんが、繰り返し手間を惜しまずやってきてい日本は太平洋戦争によって大量の森林が伐採され、るからこそ、国東のクヌギ林が今あると思います。そ戦後は、生産性がいい杉とか、そういうのばかり植えのお陰でうちも仕事をさせてもらっています。国東のていきました。しかしその後、林業は人手不足なためクヌギの木のおかげで、仕事ができている。木と人の全国的に山が荒れていっている傾向にあるのは間違いおかげです。

ないと思います。クヌギ林や雑木が生えているのが、（2 年

茶の湯業界4年目。業界シェアトップの（株）陸栄取締事業部長として製炭・販売に従事している。日本を代表する伝統文化のひとつ、茶道で使われる茶の湯炭の生産は、燃料革命以降衰退した国
東半島の木炭生産文化の復活に繋がっている。また、椎茸生産にとっては不要な細かいクヌギ材を椎茸生産者から購入することによって、不要材料を活用し、地域の山林資源の保全にも繋がっている。茶の湯炭を作る際に付随してできた雑木炭をバーベキュー炭として販売。直売所のほか、ふるさと納税品としても販売している。

清原 由衣：写真中央）▲

りするんです。気を付けてやるようにしてます。結構

齢：43歳（昭和53年生まれ）
業：茶の湯炭の製炭・販売

私は環境問題と森林の関係に元々興味があり、今回この聞き書きに参加させていただきました。春山さんのお話を聞いて、クヌギを育てることは環境問題の解決にも繋がるということを知り、さらに森林に興味を持つことができました。特に印象に残ったことは、炭一つひとつを機械ではなく手作業で切っているということです。春山さんの仕事場を実際に見て、仕事への情熱やこだわりなどがすごく伝わってきて、［取材日：2021 年 9 月 12 日・11 月 5 日］

昔ながらの日本の里山の原風景なんですよね。里山の私も何かに打ち込めるような大人になりたいと

中では、昔は電気とかそんなに普及していないので、思いました。

薪などが重要な燃料資源であった。まさに循環型の生（2 年

活を人間が送っていたわけです。そこが今はもう、燃料など薪を基本的に使わないですから、崩れていっている。それは、生活様式の違いということで、致し方のないところもあるのかなぁと思います。
国東もやはり、杉、檜が昔よりも増えていると思う。
しかし、ただ一つ言えるのは、他の全国いろんな所を見てみますと、国東の山は広葉樹林が多い方であるということです。これだけクヌギ山が多い地域というのは、なかなかないので、すごくそこは貴重なのかなぁと思います。何でもそうなんですが、時代の変化というのは、ある程度は発展しているところもあるので、やむを得ないところもありますが、残せる所をしっかりこれから残していくということが重要で、そのためにも世界農業遺産のこういうシステムもあると思うんです。うちの生産活動だけで、山の保全に繋がるかと10

11

安岡 和奏：写真左）ります。きれいになったらトラクターの前にグランド育てた新芽が全滅の時は、心が折れてしまいますが、ソワーを後ろにツーウェイロータリーを装着し、土壌原因を突き止め整備し、心新たに播き直しをする事も改良剤を落としながら丁寧に耕運します。時には堆肥あります。

をばら撒き耕運することもあります。
こうしてやっと播種作業となります。そばの種はす

中耕除草作業の大切さ

ごく小さく、普通そばの形は三角形で、だったんそばの種はまだ小さくて尖がった形をしてます。播種量は新芽が 10 ～ 15㎝位に生育した頃に、大切な中耕

普通そばが 5kg/10a、だったんそばが 3kg/10a です。

自信を持って提供します

除草作業を行います。

トラクターの後ろにアッパーカットロータリーをその豊後高田市では、平成 14 年にそばの栽培開始時か

後ろに播種機を装着し、種と肥料を入れます。時には

ら無農薬で行っています。それが豊後高田の一番のい前にグランドソワーを装着しミネラル肥料等を同時にいところです。生そば手打ちそばにしても全部口にす播きます。この時は新芽が出来る事を願いながら作業るものだから、農薬は一切施しません。「豊後高田産をしています。

そばは無農薬で安心安全！」を基本に一生懸命守ってます。
中耕トラクターと乗用管理機に除草機を装着し、2～そば作りにかける思い～

台で、主人と丁寧に行います。
中耕除草の中耕とは作物の生育の途中で、根ぎわの表土を浅く耕すことです。除草を兼ねるので「中耕除神田 三重子（大分県豊後高田市）

草」と呼ばれています。中耕除草をすることによって

聞き手：馬場 あゆむ・近藤 奈円（大分県立高田高等学校 普通科）
播種、中耕除草、収穫持込、整地耕運等で、作業期間

はじめには約 3 ヶ月半で年間約 7 ヶ月です。

肥料の吸収を促進させたり、土中の有害ガスを（硫化播種作業の様子水素、メタンガス）などを抜くことができます。除草剤を使用せずに除草することができるため、無農薬栽

発芽の喜び

培をすることができるのです。

そばは、種をまいてから芽が出るまで１週間から10 日位かかります。

私の名前は神田三重子です。昭和 29 年生まれの67 歳、生まれも育ちも、豊後高田市上真玉です。3

耕起耕運・溝掘・播種作業

姉妹の末っ子で、将来は、保母さんか幼稚園の先生に

収穫・乾燥・販売

その間、遅霜は降りてないか、水は溜まってないか、
猪鹿は入ってないか、気が気でなりません。特に鹿の発芽してから 65 日～ 70 日後、あの真っ白だった

なりたいと思っていました。幼稚園教諭として真玉町

そばの種を播くことを播種作業と言いますが、それ食害は大変です。春のいぶきの新芽は、柔らかくて美花から約１ヶ月後、茶色や黒い小さな実ができます。

に採用され、29 年間、最後の入園児が 1 人となり閉までには大変な作業が待ってます。そばは水にとても味しいのだと思います。全部食べ尽くしてしまいます。

いよいよ収穫の時期です。

園統合で、行政へ一大転機、農林水産課勤務となり、弱く、播く前には必ず排水対策として田んぼの周りを反対に、満天きらりのだったんそばは、ちょっと苦味

農業との初関わりで、そばとの初出会いでした。噂を掘って水はけを良くする作業、これを額縁排水作業とがあるからか大丈夫ですが、食べる物が無い時は、全聞き付けた上真玉の人々が、「高齢になり農業が出来いいます。またさらに排水の悪い圃場には、弾丸機で滅の時もあります。

んので、そばを植えておくれ。」と頼まれ、大変な面

田んぼの中の深い所を掘る作業、これを弾丸暗渠排水積になり、私も一緒に手伝うことになりました。平成作業といいます。

収穫のタイミングは、黒化率 70% 〜 80% ほどで収穫出来ます。

このように遅霜や大雨や食害等で、せっかく大事に

24 年 4 月に頑張って大型特殊免許を取得し、57 馬
力のトラクターをマイカー代わりとし、以来、主人と一緒に豊後高田市でそば栽培に勤しんでいます。

春そばと秋そば私たちは年に 2 回、春と秋に栽培しています。種

額縁排水の様子類は２種類で、普通そば（春のいぶき・さちいずみ）

収穫したそばとだったんそば（満天きらり）。栽培期間はどちらも次に、耕起耕運です。圃場の状態を見て雑草が多け

70 日前後となっています。
作業内容は耕起耕運、溝掘、

れば、トラクターにフレルモアを装着して雑草を刈取

12収穫作業の機は、汎用コンバインと言います。汎用

猪鹿の防護柵13

コンバインは、水稲、麦、大豆など多くの作物に利用たところ、きれいに積み上げられた段々畑の石垣の美し、石臼で挽いたそば粉が届くことや、まちづくりがされる機械です。倒れたそばを前にあるドラムで起こしさ、その上からの眺めの見事さ、真っ赤な夕日や遠応援してくれるところかな。認定店は、「挽きたて」「打しながら刃で刈り取り、同時に、脱穀をしていき機械

くの八面山、長洲の浜の海が見えたり、本当に素晴らちたて」「茹でたて」の「3 たて」を約束しています。

の中のタンクに溜めていきます。

しい良い所で、「勾配もちゃんといい具合に考えて作っまた、平成 25 年に豊後高田そば道場がオープンして刈り終わったら、中の実をトン袋（フレコンバッグ）た昔の人たちは、とてもすごいなあ、偉いなあ」とつ

最大 40 人がそば打ち体験をできるようになりましに排出して、軽トラックでそばの乾燥施設に持って行

くづく感心させられました。同時に、「これを大切にた。体験者は「豊後高田流そば打ち段位」の試験を受きます。良く採れた時は、ハンドルが重いですが、四維持管理して行かねば」と痛感しました。

けることができます。現在、初段から 4 段まで 200人の有段者がおり、4 人の指導者より毎日楽しく指導

輪駆動にして、慎重に持込みます。持込キロ数や水分量等を計測し、サンプルを取って一覧表に記入してかを受けています。この中には、嬉しいことに高田高校

地域の人々との信頼関係ら終了です。

生の有段者もたくさんいます。

乾燥調製は、豊後高田そば生産組合が委託した乾燥約 40ha もの農用地を維持していくのは、私たち夫施設で行います。製品化したら、等級検査をしてもら

婦二人では出来ません。地域の方々に協力してもらっい、豊後高田そば株式会社が全量購入し、販売します。

て成り立っています。

満開のそばの花

だったんそば茶の加工
農業委員として豊後高田そば株式会社は、平成 20 年に豊後高田そ

草刈除草作業一つをとっても判るように、地域のば生産組合 17 組織で出資した会社です。そばの加工・方々から雇用し、全ての圃場の周辺管理を任せていま

豊後高田市を離れて、東京や大阪などに出て耕作放す。そしたら向こうで焙煎してお茶にしてくれるんで販売を全て行っています。

す。今どこのどの圃場を草刈作業をしないと悪いのか棄地になってしまった土地をそのままにしたらダメなす。これはここら辺ではできないんです。焙煎が出来全て任せ、作業日誌を出してもらい、賃金を支払ってので、「自分で作れないなら誰かに貸しましょう。」と上がったら送り返してくれて、こっちでだったんそば

います。このことは、「信頼と信用」で成り立っていいうことで、農業委員は、地主さんとその土地を借り茶として販売します。このだったんそば茶を作ってるて地域に還元されていると思います。これからも大切る人が、貸し借りの契約をちゃんと結ぶということをのは、うちしかないんで、自信を持ってお配りしていに維持していきたいものです。

推進しています。そして、その土地で作らせてもらっます。だったんそばには、たくさんのルチンが含まれているので、借りた人が年越しのそばを東京に住んでており、破れやすくなった血管を修復して血液の流れいる地主の方へ送ったり、その土地の様子の写真ををスムーズにする作用などがあります。近年、都会の送ったりしています。送るととても喜ばれて、それが方でも人気商品で注文が増えてます。嬉しい事です。

長野県の製粉会社にだったんそばを５t 位を送りま

唯一のやりがいでもあります。新規に就農したいという人がいたらその人たちに渡して受け継いでもらえる

名人から教わる
そばの美味しい食べ方

ようお膳立てができればいいなって思います。
そば株式会社

そばは、ざるそばや温かいそば等の食べ方しかない

豊後高田そば認定店
連作障害防止と耕作放棄地解消
同じ圃場にそばを年 2 回植えると、その土地は、草刈り作業の様子

どんなに一生懸命栄養をあげても吸肥力が強く土地を痩せさせてしまい、「ベト病」という連作障害が必ず

豊後高田そば生産組合

出てしまいます。だから、そばを植えた後に大豆を植と思われがちですが、なんと挽きたてのそば粉を練っ豊後高田そば認定店制度は、そば打ち職人養成講座て「そばがき」にしたり、むき実をご飯に混ぜて炊いを卒業した人たちが、ただそばを打てるようになったても美味しいです。他にも、お好み焼き風にして焼いだけじゃ面白くない、そば屋が少ない豊後高田市でそて、カボスをかけて食べたり、ご飯の代わりにそばでば屋を開いてもらいたいということで、豊後高田市

作るヘルシーなそば寿司。これは一般的な巻き寿司と観光まちづくりと一緒になってやってきました。そ似たようなもので、海鮮やお肉などを入れたり様々な

えたり、ナタネ、ハト麦を植えたり、堆肥を投入した

豊後高田そば生産組合は平成 15 年に設立しましば打ち職人養成講座は、今までに 2 回行い、昭和の具でアレンジすることができます。市内でそば関係商

りしながら、輸作体形を整えより良いそばを作るようた。経営理念として、価値を高めるため農業の 6 次町もしくは豊後高田市内で手打ちそば屋を開業しよう

品は、「そばせんべ」「そば饅頭」等のお菓子の他、「そにしています。ナタネは搾油原料、観光資源として活産業化。昭和の町や地元の愛用店と連携することにと思っている人を対象としました。現在、認定店は計

ばパスタ」の 4 種類の違った味の食べ方ができる商用し、ハト麦はハト麦茶の原料として出荷しています。

よって「地産地消」を推進したり、そばの持つ多面的

11 店あります。豊後高田市観光まちづくり株式会社、品も販売しています。また、豊後高田市のふるさと納

他にも、圃場を替えていつでも作付け出来るように機能「食べる」「観る（そばの花）」「体験する（そば豊後高田そば株式会社が認定しています。

税を活用し、豊後高田産のそばの実と厳選した小豆で約 200 人の地主さんから圃場を借受け、耕作放棄地打ち）」を活用した都市住民との交流を積極的に推進

1 号店が「響」。2 号店が「十割蕎麦ゑつ」です。

とならぬように一生懸命維持管理し、努力をしていまし、農業と観光が調和した産地づくりを図っています。

その他に「鬼会の里」「スパランド真玉」「こっとん村」

す。例えば、中真玉西畑地区は、どこまでが田んぼか「はんどめいど」「旅庵蕗薹」「高田そば翔」「ふしぎ庵」

畑か分からないほどセイタカアワダチソウに覆われて「sobacafe ゆうひ」「そば処庵」があります。

炊き上げた甘さ控えめのそばの実ぜんざいも返礼品となっています。

認定店の良さはそば会社から新鮮なそばをむき実にいました。主人が乗用草刈機で何日もかかって刈取っ

14

15

Profile【取材を終えての感想】
私は、今回名人のそばづくりの取材をさせてい
ただいて、そばについてよく知ることができました。
そばの実ぜんざい

はじめは、ただ種をまいて作っているだけだと思っ

そば寿司

ていたけれど、品質の良い商品をつくるためにたくさんの工程あるということが分かりました。私は、努力をしつつ地域の人と協力しながら仲間でそば作りをしている名人を見て、私も努力をし続けたいと思いました。これから諦めたり、逃げ出したいと

そばがき

そばせんべ

神田 三重子 【かんだ みえこ】

思うことに出会うかもしれないけれど、名人のよう

年
職に色々なことに挑戦して高みを目指していきたいと

齢：6 7 歳（ 昭 和 2 9 年 生 ま れ ）業：そば農家

思いました。この活動を通して学んだことを無駄

略 歴
旧真玉町立小学校付属幼稚園主任教諭として勤務した後、旧真玉町役場農林水産課に勤務。その後、豊後高田市役所農林復興課を定年退職したのち、農業ブランド推進課嘱託職員となった。現にしないようにこれからの活動に活かしていきたい

在は、専業認定農業者として、そばを栽培。豊後高田市農業委員も務める。

取材に協力してくださった名人、とても貴重な体▲

神田さんの思い
そばを植えたら儲かるから「儲かる農業をしよう」と言うけれど、儲かる農業っていうのは私腹を肥やそです。

験をさせてくださりありがとうございました。

うと思えばいくらでもできます。でも堆肥、肥料を土（2年の中にいっぱい投入するためには費用がかかり、どん
どん利益もマイナスになっていきます。基本的なこと

馬場 あゆむ：写真左）

今回「聞き書き」に初めて参加し、地元豊後高だと思うけど、こんな風にそばを植えるとかしてな

田の特産品であるそばについて多くのことを学びまかったら、どんどん農用地が荒れてしまって耕地が無した。もともと私はそばを、年末に年越しそばとしくなってしまいます。狭くて段々畑で、手間はかかる
けど、一生懸命に施したら作物もそれに応えてくれまて食べるくらいだったのですが、神田さんからお話す。それがとっても嬉しいんです。やりがいが有るんを聞いていくうちに今まで知らなかったそば完成にです。そして、何よりここの土地に愛情を持って、先あたるまでの苦労を知りました。実際、トラクター

祖より受け継いだ大切な農地を守って、次の世代に引で作業をするところを見させていただいた時は運き渡す役割を全うしたいのです。それから何と言って転技術はもちろん、
機械の発展にも驚きました。
「豊も、出来たそばを皆さんが美味しいと言って食べてく

後高田といえばそば」と、私たち市民が自信を持っれ、食べに来てくれること、「豊後高田には美味しいて言える裏には、生産者をはじめとするそばそばがある！」って、足を運んでくれることを切に願っ

生産組合の方々の努力、苦労、助け合いが隠ています。

れていることを実感しました。だからこそ、豊[ 取材日：2021 年 8 月 30 日・11 月 29 日 ]後高田市以外の方にも、もっと豊後高田の美味しいそばを食べていただきたいです。作物にも人にも愛情をたっぷり注ぐ神田さんから多くのことを教わり、本当に良い経験となりました。ありがとうございました。
（2年

16

17

近藤 奈円：写真右）すけど、行く途中に牧場があってね。学校に行く途中

子供の頃から手伝ってきましたので、ノウハウっていまで牛を繋いで行って、その牧場で牛を放牧し、帰る

うのがわかってるんですよね。なのでこの時期にこれ時は連れて帰ったりとかしてたんです。また帰ったらをせないかん、こうせないかん、っていうのがわかっ帰ったで、椎茸のコマ打ちしたり、トラックからほだていました。まあ、知識があったんで、サラリーマン

木を下ろしたり、収穫をしたりして、戦後直後に近いをしとった時も土日を利用してやってました。

ような生活をしてましたね。やっぱ将来は農業だけはせんな、したくないなっちいう、そう思っておりまし

現在の栽培状況た。

お米を１ヘクタール、大豆を 1.5 ヘクタールやってます。山ん中ですんで、鹿とか猪とかが出るんです

名人の高校から今に至るまで恵まれた自然と共に生きる椎茸栽培～椎茸へ愛情を注ぐ若き生産者～よ。ですので、一昨年わなの免許を取って、去年は狩
猟、銃の免許を取ってですね、対応してます。

高校は杵築高校に通って、卒業後、大分平松学園に進学して、果樹について学びました。20 歳から農協に 2 年勤めて、その後、農協をやめて椎茸作りをやっ

椎茸栽培の作業工程についててみたんです。人工ほだ場っていうのを家の前に作ったこともあったんですけど、作ったら作ったで台風にやられて、さらに、当時は中国から大量に椎茸が入ってきて値崩れしてですね、こりゃあもうやっていけん

橋上 智和（大分県国東市安岐町）

わ、ということで、役場の臨時職員になりまして、臨

聞き手：河野 匠哉・古森 星名・平塚 咲駈仁 ( 大分県立国東高等学校 環境土木科 )歳の時、農業公社っていうのが立ち上がったんですよ。

時職員から嘱託職員になりました。その後、私が 30
農家をサポートする公益財団法人なんですけど、そこ家族構成に勤めるようになりまして、事務局長をしたり、
17 年、子供の頃のエピソード

勤めましたかね。
47 歳までやっておりました。
そして、

私は橋上智和です。昭和 42 年生まれで、今年 54

現在、国東市立安岐中央小学校がありますが、新設

歳になりました。家族構成は、私と家内と私の母親と、統合する前は、西安岐小学校でした。西安岐小学校の今は 3 人です。子供は、長女、長男、次男の 3 人です。

下には、さらに山浦分校っていうのがあって、小学校

父親はね、3、4 年前に亡くなりました。

1、2 年生までは、その山浦分校に通いました。山道

現在、農林業を営んでおり、乾燥椎茸・水稲・大豆の栽培をしています。

ほだ場での作業内容を説明する名人

農業を始めたきっかけ

椎茸栽培はクヌギを伐採することから始まります。

を一山こえて行くんです。行きは 40 分くらいかなぁ。

やっぱサラリーマンは、時間の制限があったりとか、木そのものを根本から倒してしまう、それがひと月前

帰りは１時間ぐらいかけて行くんですよね。3 年生か

いろんな制約がありますよね。窮屈さというか、誰でくらい、10 月に行ってます。伐採して水分を抜くわ

らは分校の前にバス停があって、そこからバスに乗っもあると思うんですけどね。みなさんも学生しててけです。今年は乾燥状態が続いて乾きは割と早いので、て 20 分ぐらいかけて西安岐小学校に通いました。小

色々窮屈な面もあると思うんですけど、それよりも、

年末から 1m10cm ぐらいの長さに切っていくんです

学校 3 年生ぐらいかなぁ。当時、牛を飼ってたんでやっぱり自由さというか、時間とかにとらわれず自分よ。その作業が 2 月の終わりぐらいまでかかります。

でやりたいことをやる。子供が学校を卒業し、独立し3 月に入ったらコマ打ちをしていきます。1 人でやったんで、あとはもう、残った時間は自分のやりたいこていくので、4 月から 5 月頭くらいまでしてます。

とをやろうっていう、そこで踏ん切りつけたっていう

そのあとは伏せ込みを行います。木を組んでいくんよ

感じですね。ほんとは子供の頃からですね、農業を手ね。組んでいって、それに笠木と言ってクヌギの枝と伝わされてきて、農業のキツさっていうのをわかってか葉っぱを被せてあげます。その工程を私は 6 月上

るんでね、子供の頃は絶対農業だけはせんと思ってい

旬くらいまでやっております。とりあえず一旦それでたんですけどねぇ（笑）。山があり、田んぼがあり、やっ

作業は一区切りつきます。それをまた年をこえて翌年

ぱり代々繋がってきたものを継続していかないかんなの 11 月、中温菌ですと 11 月の上旬ぐらいから伏せ

ちゅうのもありましたね。自由にのびのびとやってみ込んだホダ木を山から持って帰ります。山から持ってたいていう、それがもうずっと脳裏にあったので、そ帰って運搬車に積み込んで、その運搬車から軽トラにんな感じです。農業は親父がずっとやってましたし、積み替えて、ほだ場に持って帰って組んでいくわけ。

作業場でのインタビュー

放牧されていた牛18

7 年前から農業に従事しています。

19

大体そうやなぁ、起こしてから、山から持って帰って椎茸についてからですね、敏感なやつは雨やらの刺激にあって、刺でいこうとなると、ほかにもあるんです。オリーブだっマってます。やっぱアヒージョがいいかな。山桜には、たり、お茶だったりもあるんですけど、基本、椎茸でなめこが相性が良くて、椎茸のコマもなめこのコマも激を受けたものから徐々に少しずつ芽切り（椎茸の発椎茸はですね、低温菌と中温菌があるんですけど、すね。椎茸でいいものを作っていこうと思っていま一緒なんだけど、なめこも趣味程度にちょこっとやっ生）が始まっていきます。そして、ある程度大きくなっ

昔は低温菌の方が多かったんです。以前は冬場の平均す。標高がここ 300m あるんでなかなか平地とは違ってますね。それも汁に入れたら美味しいですよ。

たら収穫します。3 月から 4 月にかけて収穫のピー

気温が低く、寒さの刺激を与えるとよく発生したんでて施設園芸とか野菜関係とかは厳しいものがあります

クを迎えるので、それまで作業を行います。持って帰っ

すけど、最近は温暖化で、なかなか発生率が低いですね。その地に合った取り組みをしていこうと思っておた椎茸は乾燥機に入れて乾燥させます。

ね。その影響で、中温菌の方に徐々に移行するようにります。

なりました。県下は全体的にそれに変わってしまってます。私も 4 年ぐらい前までは、低温菌を多めに打ってたんですけど、今は 7 対 3 の割合で中温菌の方を増やしてます。品種、種菌は、主に森産業（森産業株式会社）と菌興（菌興椎茸協働組合）、それともう一つ、
セッコー（株式会社セッコー）という、この 3 社が作ってるんですが、県下では森産業さんが 6 割から
7 割ぐらい占めますかね。最近はこの菌興さんのコマ

アイスに椎茸の粉をかけると美味しい！

が徐々に摂取率を伸ばしてまして、色々あるんですね。
私は、この地域にはどの品種が合うのかなっていうのもあって 6 品種打ってるんですけど、今年から 2 品

クヌギを伐採する山からの景色

種に絞っています。中温菌の森産業の「ゆう次郎」っ
ていう低中温菌なんですが、低中温菌を 7 割、約 7万個打とうかなと思ってます。そしてもう今年は低温

椎茸を乾燥させる乾燥機

後継者

菌はやめました。温暖化もあるんで、やめるようにしお米は刈り取り、乾燥、籾摺りまで、機械が倉庫に

日和子っちゅうて、雨に濡れてないものですと 16ました。もう一種類は、菌興さんの 240（にーよん入ってますんで、自分でやってます。後継者は、今と時間ぐらい、雨に濡れてるものですと、大体 20 時間まる）という、これまた中温菌なんですけどもそれをころはいません。長男も次男もいますけど、なかなかぐらいかけて乾燥させます。乾燥が終わったものは随打とうかなと。全部低中温菌に移行しようかなと考え経済的にも厳しい面もありますし、椎茸は危険を伴う時、箱の中にとりあえず入れておいて、椎茸のピークております。

んですね。山の中で木を切ったり、運搬したり、坂をひ よ り こ登ったり降りたりと危険が伴うので、私は椎茸に関しが終わった 4 月の終わり、5 月の上旬ぐらいから今
どんこ

こうこ

椎茸のパンケーキ（写真左）もとても美味しかった！

こうしん

度は選別をするんです。冬菇、香菇、香信……。大きてはいかがなものかなとは思ってます。後継者は、やっくこの 3 つですね。各サイズによって分けて、選別

ぱやる気のある人がいいですね。

農業の魅力

して、椎茸農協に出荷するという、そこまでですね。

魅力ねぇ。やっぱその、自分でやったものが反映さ根倒しから始めて出荷するまでは 2 年半かかります。

れる、返ってくる、それじゃなかろうかなぁ。まぁ環

これからどうしたいか、目標ですので、なかなか新規就農者が入りにくいのが現状です。

栽培した椎茸を説明する名人

ほだ木の種類はね、クヌギっていう木を使っています。ほとんどクヌギとナラの木です。そのほかにはね、

20

椎茸をやっている以上は生産量も収穫量も増やした

象条件に合わせた取り組み方、なかなかお金には返っ

いし、あと品評会っていうのがあるんです。賞を取れてくるのは難しい。いい年もあれば悪い年もあります

るようないい成績を残せたらいいなぁと思っておりまね。そうやなぁ。何回も言うけどやりがいがあるとこす。そのための、いいものを作るための過程が楽しみかなぁ。取り組んだことが素直に返ってくるっていう、です。

やればやった分だけ進んでいけるとこかなぁ。

名人本人について農業に対するこだわり

ヤマザクラとかハゼの木。ヤマザクラの方は小さくて実をいうと椎茸を育てていて椎茸があまり好きじゃこだわりっていうか、米にしても大豆にしても椎茸も出るんですけど、ハゼの木は出ないですね。おっきないんですよね（笑）。つい最近なんじゃけど、串カにしても、その時その時、これって思った時に行動すいハゼの木じゃないと、発生率は低いです。

ツにして食べたりとか、アヒージョにしたら、あら、るっていう。それぞれ米、大豆、椎茸にしても、そのこれは美味しいなと思ってねぇ。最近アヒージョにハ時その時の顔というか表情を掴んでこうしてやろう、

山の中ですんで、その利を生かしたものを取り組ん

椎茸の選別に使用する篩

境、その年の気象条件にもよりますけどねぇ。その気21

ああしてやろうという。それかな、こだわりは。

大変なこと
大変なことねぇ。ほだ木を山から下ろしたりとかも

座右の銘

みればそうやなぁっち最近感じるようになりました。

な。そうすれば、もっと食べ物を無駄にしない、大事

SDGs っちゆうかなぁ。そう言われてみればそうやにするかなぁと思いますね。私もやっぱ、お茶碗につなぁというふうに最近納得したところです。

いた 1 粒 2 粒のお米を、サラリーマンの頃はそげぇ
食べようと思わんかったけど、やっぱこの 1 粒が稲そうやし、田んぼや山に行けばマムシもおったりする
し、いろんなことがありますけど、それを逆に、逆の私の中では「継続は力なり」っていうとこですかね。

発想にとらえて、もう楽しく、楽しもうっていうふう

サラリーマンは継続はせんかったけどな（笑）。

農業をしていて嬉しい時
やっぱいいものができた時。それが一番嬉しいですに育つんだなと、最後まで食べるようになりました。

ため池についてに、そういう感じに逆に発想しようとしてます。夏はため池はねぇ、最近、10 年ほど前に改修しました

暑いし、冬は寒いけど、これも四季折々に合うた作物

んで、管理というのは、今は特にないです。それよりも、なんかの、そういう変化がなければいいものっていうため池からこっちまで水を引くための水路、そっちののはできないんで。

管理の方が大変かなぁという感じです。稲を作る、水第一次産業が国東半島のベースですんで、地元でこ

国東高校環境土木科についてどう思うのか、土木科の生徒に求めるものね。椎茸なんかもね、私は生えてきた椎茸に一個一個原木を山から下ろしたり、ほだ場に行ってから立て稲を作るためのため池であったりするんですけど、近ういうものが育ったりする、できたりするっていう知袋をかけるんですよね。それでいいものが取れたりす

たりするのが大変ですね。重労働で。ここ周辺ではね、

年では都会の人が来てため池を見学する、見る人もい識を知るのは良いなと思いますね。地元の山間地からるんで。
そういったことをやっております。
一個一個に。

4 軒ぐらい椎茸栽培をされてる方がいるんですけど、るし。その環境に馴染むというか、一体となった、そ

平野部、また海に至るまで、こういう産物があるんだ

そういった方ももう年齢が上がってきてますので、いういうところも世界農業遺産に含まれるんかなぁってとか、その地形であったりとか、そういうのを知ってつリタイアされるかわからんような感じですね。

思ったりもしますね。あと機能的に言ったら、例えば、もらうのが良いんかなぁって思います。

ため池に広葉樹の葉っぱが落ちて、腐食して、それがミネラルとなって、それが田んぼの方に注いで、それ大切にしていること

で良い稲ができるっていうのもありますかね。

その時その時の表情を見逃さないっていうことですね。ちょっと、この椎茸収穫せんとっち、気温が一度でも上がったりすると、ばっと急に開いたりするんで、他の用事があっても、「すいません、今日は行けませんけども」っち言って、その時その時の判断をするっていう。それだけは心がけてます。動きの流れ。私は名人が一個一個に袋がけした椎茸

どっちかというと春夏秋冬よりも、天気と気温、そっ

コロナの影響

ちの方に常にこだわってます。今、夏でも寒かったり
冬でも暖かかったりしますから、その四季っていうのはあまりこだわってない、意識してないですね。

コロナの影響ねぇ。椎茸に関して言えば、経済活動が鈍りましたんで、例えば干し椎茸なんかに関しては、

原木を山から下ろす急な坂道【取材日：2021 年 11 月 3 日・12 月 21 日】

ほだ場に隣接しているため池

贈答用、お中元だったり、お歳暮だったり、贈答用の椎茸が動かなくて、いいものほど価格が下がりました。

地域との関わり

その代わり、巣篭もりかな。家にずっと、自宅にずっ名人の理想といるので「下物」といった、あまり良くない椎茸の

この地区にはクヌギが割と多くて、地区の山なんでそりゃあ一番いいのは、いい単価でものが売れてっ方が値が上がったという、こういう傾向が今年はありすね。そういう山を売ってもらったりとか、そういうていう、それが一番魅力的ではありますけどねぇ（笑）。

ます。

関わりがありますね。やっぱりお祭りとか、集まりご

まぁ、やっぱ椎茸なんかそうですけど、無駄になるもとがあったりしても農業のことが話題になります。

のがない。無農薬でもあるし、安全で安心な作物が食べられるっていう、水で洗わんでも口に入れられるよ

心掛けている事
世界農業遺産に登録されたことについて心がけてることはね、その時その時の作業をするっ
ていう、あと、なるべく段取りをよくしてね。そんな最初登録された時、そんな大したこと、当たり前に感じですかね。

しよることがなんで世界農業遺産に登録されたんじゃ

22

うな、そんなのが理想的じゃないでしょうかなぁ。

高校生や他の人に求めるもの

ろうやろうかって、最初はピンと来なかったですねぇ。

ああやって欲しい、こうやって欲しい、っていうの

つい最近になって、そういえば循環型で、なかなか例はないです。まぁ知識かな。タネをまいて、育てて、のないことだなぁと、つくづく思いました。言われてそれを食することができるという知識があるといい

23

Profile
たが、名人の話を聞くことで、食べていた椎茸が不思議と美味しく感じて自分から進んで食べるよ
うになりました。
私が勝手に思い込んでいた椎茸についての知識が名人の話を聞くことで変わって椎茸を作ることはたくさんの苦労や知識が必要と言うことがわ
かりました。その上で農協などの協同組合の方々と話し合い、たくさんの人とコミュニケーションを取ることも名人の苦労の一つだなと思いました。地元の特産品である椎茸についての知識が深まることで地元についての知識や考え方が変わる機会だったなと思いました。今回学んだことを今後に活かしていきたいと思いました。この活動に携わってくれた方に感謝したいと思います。
本当にありがとうございました。
（1年

橋上 智和 【はしがみ ともかず】
年
職

平塚 咲駈仁：写真左）

私は、今回の聞き書きという活動に参加させていただき、たくさんのことを学ぶことができました。世界農業遺産や椎茸の育て方などの話を聞くのはとても楽しかったです。
橋上さんの話を聞いて、椎茸栽培は気温や天気の少しの変化に左右されるのでとても大変な仕事だと思いました。椎茸のことを話している時の橋上さんはとても生き生きとしていて、椎茸に対する愛情や情熱を感じることができました。椎茸のひとつひとつに袋をかけたり、ひとつひとつの作業を丁寧にしている姿はとてもかっこよかったです。洗わなくても口に入れられるような安心
安全なものを育てたいという言葉がすごく心に残っていて、そのくらい高いプライドを持って椎茸を育てているというのがすごいなぁと思いました。橋上さんが私たち国東高校環境土木科の生
徒に地元の地形や産物などの知識をつけてほしいと言ってくれてとても嬉しかったです。その期
待に応えられるようにこれからいろんなことに頑張っていきたいと思います。
この活動を通じて普段何気なく食べていた椎茸についてたくさん知ることができてとてもいい経験になりました。この経験と学んだことをこれからの高校生活に活かしていきたいと思います。
今回聞き書きという貴重な体験をさせてくださっ
た橋上さん、ご指導くださった先生、この活動に携わってくださった全ての方々に感謝しています。本当にありがとうございました。

齢：5 4 歳（昭和42年 生 ま れ ）業：農林業（原木椎茸栽培、水稲・大豆栽培）

略 歴▲

杵築高校〜大分平松学園を卒業後、農協〜役場嘱託職員を経て、農業公社へ配属。事務局長を務め、17年間勤務。７年前に退職し、実家の農林業に取り組む。椎茸農協国東支部青壮年部員や原木しいたけ国東半島会（構成員：国東市の若手生産者10名、東部振興局）に加入し、勉強会等に参加している。

【取材を終えての感想】
私は、今回の聞き書きに参加して日ごろ聞けない名人の思いや考えを聞くことができました。最
初は緊張しましたが名人と話を重ねるごとに緊張も無くなり、自分が聞きたかったことや、普段の生活では学べなかったことも学べていい経験になりました。
名人がとてもわかりやすく説明してくださり、種類や作り方などが深く知れました。
私は元々椎茸についてあまり知りませんでした
が周りの人から聞かれたときに説明できるような知識が身につきました。日頃食べていた椎茸でし（1年

古森 星名：写真中央）

僕は、今回の聞き書きという活動に参加し、橋上さんの椎茸について貴重なお話を聞くことでとても良い体験ができたと思います。初めは、緊張
で頭がいっぱいでしたが、橋上さんは優しくてとても取材しやすかったです。そのおかげで、普段の生活では学べないことも学べました。
橋上さんがとても丁寧に椎茸栽培のことについてお話くださったおかげで、椎茸栽培に対する思いや情熱をたくさん感じることが出来ました。この地元の素晴らしいものをたくさんの人に知ってもらいたいと思いました。橋上さんの奥さんからいただいた、椎茸のカップケーキの味はとても美味しくて忘れられません。この活動を通じて、地元の農家の方々の偉大さなど様々なことを知ることができたので、学んだことを無駄にせずに今後の生活などに生かしていきたいです。先生方や橋上さん、貴重な体験をさせていただいて、本当にありがとうございました。
（1年

河野 匠哉：写真右）

堀口さんの幸せいちご～新しい農業の考えで道を切り開く！～
堀口 昌勝（大分県杵築市）
聞き手：小場川 星輝・松原 萌・松本 あゆ・稙田 美加（大分県立杵築高等学校 普通科）
について学ぶ講義を受けることができます。また、園名人について周りというものがあって、他のいちご農家さんのハウ

私の名前は堀口昌勝です。埼玉県桶川市で生まれまスを見に行くこともできて、いろいろな栽培の方法をした。小学校は桶川市立川田谷小学校で、中学校は桶学ぶことができます。大分県内では豊後高田市や大分

川市立桶川西中学校です。高校は農業とは全く関係な市などに見に行かせてもらい、県内での栽培技術の違い工業高校、埼玉県立大宮工業高等学校の機械科に通いなどを学ばせてもらいましたね。

いました。工業高校に入ったのは、両親が経営していいちご学校が杵築市にあったことや、市を挙げていたガソリンスタンドを将来継ぐかもしれないというこ

ちご農家をアピールしていたので、杵築市でいちご栽ともあり、機械科で少しでも車に触れられるようにと培をすることに決めました。また、他の作物と比べるいう思いもありました。大学は日本工業大学でシステといちご栽培は家族を養うだけのお金をきちんと稼げ

ム工学を専攻していました。大学を卒業後は、イベンることや、みんなが好きな作物を作りたいという思い

ト関連の仕事や実家のガソリンスタンド、水道メンテもあったのでいちご農家になることにしました。

ナンスの勤務等を経て、現在いちご農家をしています。
今、42 歳で妻と 2 人でいちごを栽培していて、子供が 2 人います。
いちご農家をはじめる前には、杵築いちご学校に通いました。いちご学校とは、JAおおいた（以下、農協）
主催のいちご栽培を 2 年間学べる所で、近所の農家さんが面倒を見てくれたりしました。そういった形でいちごの栽培技術を学んでいきながら、実際自分の就農の準備も進めていくというのがいちご学校です。いちご学校では、いちご栽培に必要な知識や実際の経営

24

堀口名人

25

す。冬になるともういちごの実もできてきて、収穫しいちごの栽培についてていきます。

てパック詰めをする作業に追われていきます。この時栽培については、県が出してくれている「ベリーツ」

期には次の年の苗を育てる作業が始まっていて、いちの栽培マニュアルがあります。「ベリーツ」とは、大ごの苗からランナーという茎がのびてそれをはさみで分県が 8 年の歳月をかけて開発した県産オリジナル

切り、苗床に植えていくとそこから根が生えていちご

いちごです。夏は、ハウスの外の苗床とハウスの中のの苗になります。

本圃で二つの作業を並行して行います。この時期、本また、年間を通して病気に気をつけなければなりま圃の中は次のシーズンで栽培する準備をしています。

せん。うどんこ病は、いちごの実に白い粉がかかった

片付け終われば、土を太陽の光で殺菌する陽熱処理をようになります。定植時から気をつけているのですが、します。苗が大きくなっているので苗の葉っぱを適正

ヨトウと呼ばれる小さい蛾のようなものが生まれてきな枚数にしたり、肥料の管理をします。8 月の苗はもたりします。谷と呼ばれるハウスのつなぎのところかう仕上げの段階に来ています。9 月は苗床から本圃のら虫が入ってきます。葉に主にダニが寄生するのです

中にいちごの苗を移動させて、植え付けをする定植とが、農薬を使ったりとか天敵のダニを食べるダニがい呼ばれる作業がメインになります。本圃の中は定植がるので、それを上手く使ったりとかして害虫と病気にできるように土を柔らかくするため、高設ベンチ用の気を付けていきます。1 月になると、温度管理に気を耕運機があって、土を混ぜる作業があります。

付けていないといけなくて、うどんこ病に加えて灰色

いちごの値段が高い 12 月にたくさん取りたいけれ

カビっていうのが出てきます。いちごは本当にいろん

ど、旬は 4 月、5 月、6 月なのでそんなに実がなっな病気にかかりやすいです。灰色カビというのは、いてくれない。いちごの温度管理は寒くても 6 度以上

ちごの実にカビがはえて腐る病気です。他にも、アザを保ち、昼は 18 度から 26 度くらいに保つようにし

ミウマという花にくっつく小さい虫がいます。被害にています。この温度管理がうまく行けば、たくさんい遭うと、実がなった時にガサガサな実ができます。そ

ちごができるのでとても重要です。毎年生産の状況がのため、灰色カビやアザミウマは 1 月以降気を付け全く違うので、常に何が正解かということを考えなが10 月に実っていたいちご
うどんこ病（白くなり粉のようなものが付着）

2 月になると、実がなっていたら収穫してパック詰めを毎日ひたすらやりますね。

12 月のハウス 実が赤くなっているものが多い

ら、自分なりの作り方を当てはめていっています。
いちごには 2 種類作り方があって、ハウスの中に土を盛り上げて、そこにいちごを植えていく土耕栽培と言うのと、今うちがやっている、ベンチと呼ばれる、腰高ぐらいまである発泡スチロールなどでできたもの

耕運機下部（土を柔らかくするもの）に土を入れていちごを栽培する、比較的栽培しやすい
秋になるともう苗床の作業がなくなり、わりといち

高設栽培というものがあります。杵築はほぼ高設栽培

ご農家としては少し落ち着いている期間になります。

ですね。土耕栽培はそのハウスの中といえど外にも繋本圃ではだんだん苗が伸びて大きくなるので、しっかがっているから、土の量が多いことが重要なので、土り花に光が当たるように苗の手入れをしていきます。

耕栽培の方が美味しいいちごができるといわれていま

11 月くらいからいちごの収穫が始まるようになりま

アザミウマの被害にあったいちご（実が固くなる）

す。肥料の浸透具合や根の張り方に違いがあり、高設ハウスの中の様子

栽培だと箱の中なので根の張りに限りがあるわけですよ。土耕栽培というのは、土が盛られている状態なの

ハウスの中の様子

でどこまでも根が張れる。どんどん栄養があるところまで行けるので、根が広がれば広がるだけ栄養の吸収育てていて難しいのは、いちごが病気や虫にすごくが良くなるので、土耕栽培の方が美味しいといわれて弱いところですね。なるべく減農薬で作っていくためいます。でも、土耕栽培に負けないくらい美味しいいに、どうすればいいかというのを大事にしています。

ちごを作りたいという思いはあります。

天敵と呼ばれる虫で、いちごがかかりやすい病気を農薬以外で倒す方法がないか考えています。例えば、うどんこ病などに対しては納豆菌や乳酸菌で対応します。でも、なかなか一筋縄では行かないので大変です。

ランナー（新しい株）

いちごの出荷量は農家それぞれのスタイルがありま

アブラムシの被害にあったいちご（アブラムシがヘタに付着する）

26

27

す。うちは、１年目は 4.3t ぐらいで、2 年目は 5t、ます。例えば、個人で販売する際の農家を紹介する農祥のいちごベリーツにも力を入れているので、私たち

冬には、採れたいちごの一部を子供の友達と喜んで食

3 年目は 5.8t です。今年 4 年目は去年と同じくらいカードや、杵築市で共同で作ったパンフレットとかもも協力して恩返しできたらと思っています。

べてもらえる点でも、いちご栽培をしてよかったなとを目指しています。でも、品質も高めたいっていうの

工夫のひとつかなと思います。

が一つの目標にあります。

他にもいちごを作る上での対策として、景観を良く

他にも、輸送事故を起こさないように梱包の工夫と思います。

するために草刈りや防草ネット、除草剤を撒いたりし子どもに継いでもらいたいということは、全く考え

また、農協さんの基準で決まっている形の綺麗さや、かがありますね。私たちは、インターネットでいちご十分な大きさに当てはまらないもの、つまり基準から専用の資材を買っていて、長距離輸送用の箱を選んで私が、親のガソリンスタンドを継がずに好きなことを外れてしまったものを加工したりできないか試行錯誤

使っています。「ゆりかーご」と呼ばれる福岡県で作させてもらって今の仕事をしているというのがあるのしている段階です。ジャムにしたり、ドライいちごにられている商品で、いちごが痛まないようにする専用

で、子供に継がせようとかいうのは考えていないです。

したり、いろいろ試してみて、将来的に 6 次産業との容器で、クッションなどが付いていていちご同士がどちらかというと、家族だから血縁者だからというよいわれる加工品製造にも広げて行きたいです。

当たらないようになっています。「ゆりかーご」は価

りは、私たちの働き方を見て、農業やりたいといって格が高いので、お客さんからお客さんへの贈答用としくれるような人が増えて欲しいと考えています。いちて売り出しています。

ごの栽培だけでなく、販売方法や包装の仕方なども奥

他にも SDGs につながることとして、減農薬をしたり食品ロスに気をつけたりしてできるだけ自然に配ています。

ていません。子どもには好きなことをして欲しいです。

慮して栽培を行っています。例えば、病気にならないさんと話し合い、家族と共にあり、いちご栽培が大変ために納豆菌や乳酸菌で予防するようにしているのな時もありますがその中で楽しいことを見つけて、いで、農薬が少なめだと思います。「つくる責任

つも自然に幸せで楽しんでいられるのがいいところでつかう責任」にも関係する食品ロスについては、廃棄するすね。

防草ネット（景観を守るため）

いちごをできるだけ少なくしています。毎日廃棄量を測り数値化し、できるだけ廃棄するものを少なくできいちごから得られる幸せ

るように努力しています。捨てるいちごはほとんどな
く、加工して自家消費しています。また、「働きがい」

いちごを栽培していて良かったところは、やはり自にも重点を置いています。休憩所を作ったり、朝早く分が作ったいちごを食べてもらい、おいしいと言ってから夕方まで農場が開いているので好きな時間に来てもらえることが一番だと思います。ここで働く人たち、働いてもらうようにして、いろいろな生活サイクルにここで作ったいちごを食べてくれる人たち、みなさん

合わせて働きやすいようにしています。働きにくる

インターネット販売用の箱パートさんには、楽しんで作業をしてもらえるようにに楽しさや美味しさを届けられるようになればと思い栽培しています。作っている我々が楽しければ、周りと思ってやっています。

他にも、運ぶ時に潰れてしまうこともあるので運送の人も楽しいかなという思いで作っています。

業の方とも相談し、重ねてバンドで止めてラップのよ

なぜ農業を始めたのかということに繋がるのです

仲睦まじい堀口さん夫婦

うなもので巻いて固定し、荷物同士が動かない状態にが、家族との時間が取れるということがあります。う[ 取材日：2021 年 10 月 9 日・12 月 28 日 ]しています。実際、失敗してしまったことがあったのちは夫婦でやっていて、夫婦 2 人とも農業が楽しく

いちご栽培だけでなく、販売方法の仕方も奥さんとで、箱の形もどんどん変えていかないといけないかなてしょうがないので、辛さみたいなものはわからない

話し合ってやっているのでとても楽しいです。私たちと思います。農協さんに出す時は専用の箱で出荷してです。大変だということはありますけど、でも楽しいは、インターネットで個人販売もしているので、その終わりなのですが、個人で販売する時は最初から最後という方に持っていけるということが大切だと思って時に使うパッケージのデザインや箱なども工夫していまで自分たちで包装しています。販売するイチゴの大います。2 人でああしようこうしようっていうのを話

きさについては、時期によって変わるため対応するのもしますし、こうしたいって言うことも話しますし、が大変になってしまうので、細かい注文は受けていま

これどうしようかってなった時も、必ず 2 人で話しせん。ですが、希望はなるべく受け付けたいので、ホーて決めるので夫婦の関係の中で会話も多いです。いちムページで大きさの選択ができるようにしています。

ごが病気にかかると結構落ち込んだりすることもある

それで大体いちごの数も決められますね。

のですが、何回転もするしなぁと思ってポジティブにいちごを通して農家を紹介する農カード

28

また、杵築市は県内で一番いちごを栽培しているこ

考えるようにしています。奥さんがすごく助けてくれとを、杵築の人はそれを知らないので知名度をあげたているところがあるので、すごく助かっていますね。

いと思っています。そこで、市役所と協力していちご

僕が少し落ち込んでいると、「大丈夫じゃない？」とをブランド化したり、自分の作ったいちごを発送する

言ってくれるので、まぁ来年もずっと続くからね。

時に杵築市の紹介カードを入れることで、知名度を今、子ども 2 人とも保育園に通っている状態なので、UP させたいと思っています。さらに、大分県は県発

家族との時間を大事にできるのはとても大切ですね。

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Profile【取材を終えての感想】
私は今回、聞き書きという活動を通して、農家の方々の凄さを改めて実感することができました。杵築にいちご学校があることや、杵築がいちごの栽培に向いていることなど、初めて知ることがたくさんありとても勉強になりました。
農業をすることは決して簡単なことではありま
せんが、名人の話を聞いて農業の楽しさを学ぶことができました。名人の農業を楽しんでするという考えに胸を打たれ、私も名人のように将来仕事を楽しんでしたいと思いました。
（2年

聞き書きを通して新たな経験をすることができ、良かったです。私は、堀口さんの農園にお邪魔させていただき、お話を伺い農業をする楽しさ、その反面の大変さを伺うなかで、堀口さんと奥さんの後継者についての考え方や農家としてのあり方に興味を引かれました。農業は大変な仕事というイメージがとても強かったのですが、堀口さんの話を伺うと大変だがやりがいのある素晴らしい仕事だということが伝わってきました。今回は貴重なお話を聞かせてくださ
りありがとうございました。

堀口 昌勝 【ほりぐち まさかつ】
年
職

小場川 星輝：写真左）

齢：4 2 歳（昭和54年 生 ま れ ）業：農業、ほりぐち農園（株）代表取締役

略 歴▲

埼玉県桶川市で生まれ育ち大宮工業高校へ進学、日本工業大学システム工学科を卒業後イベント関連の仕事や実家のガソリンスタ
ンド、そして水道メンテナンスなどの多様な職業を経験したのちに
杵築いちご学校へ入学、現在大分県南杵築でいちご農家として生活を営む。
H28.9月〜H30.8月 杵築いちご学校で研修
H30.9月 就農
R2.8月 法人化

（2年

松原 萌：写真右）私はこの聞き書きを通して、いちごについて、
また農家さんについて、たくさんのことを知ることができました。今までいちごが杵築市でたくさん作られているイメージがあまりなく、県内で一番と聞き驚ました。普段美味しく食べているいちごは、農家さんたちの工夫や経験が生
かされていることや、聞き書きに参加したからこそ、私たちの元へ届くまでの大変さや作る楽
しさなどを知ることができました。また、やったことがなくても、色々なことにチャレンジしてみるということも学びました。名人は、この仕事をとても楽しいとおっしゃっていて、私も将来自分が楽しいと思えるような仕事に出会え
たらいいなと思いました。
（2年

松本 あゆ：写真左から 2 番目）

私も堀口さんがおっしゃっていたように、大変な時でもその中で楽しいことを見つけられるようになりたいと思います。つくる
ときだけでなく、輸送するときの工夫など、
普通の生活では知ることがなかったこともたくさん学べました。杵築市が県内で一番の出荷量であることや、細かい温度調節をしていることにとても驚きました。今回の聞き書きで得た楽しく貴重な経験を、大切にしていきたいと思います。今回は、私たちの聞き書きに快く応じてくださり、本当にありがとうございました。
（2年 稙田 美加：写真右から 2 番目）

湧水がはぐくむ城下かれい～別府湾の海洋生物の生息を守り続けて～
松澤 京子（大分県日出町）
聞き手：阿部 ことみ・塩澤 智恵・市来 彩香（大分県立日出総合高等学校 総合学科）
生い立ち
昭和 58 年に京都の山科という所で生まれました。
家族は両親と妹が二人の三姉妹です。高校までは京都の学校に通いました。山梨県の大学に進学し、元々生き物とか動物が好きだったのでアニマルサイエンス学科を専攻し、ペットから野生動物まで動物全般のことを学びました。
大分県日出町が母の故郷で、祖父母の家があり、住んだことはなかったのですが、夏休みとかお正月に帰上城先生が書かれた本

省したときにはよく海で遊んだりしていました。
日出町の求人を探していた時に、地域おこし協力隊

会い、城下かれいに関する様々なことを教えてもらっを募集していて、自分に何ができるか不安な面もありているうちに段々夢中になっていきました。

ましたが、地域のために何かしたい。という思いと考えがあり、現在に至っています。

カレイに携わった理由
日出町に来て、名産物の城下かれい（マコガレイ）のことを知ったのがきっかけです。元々動物とか自然系の勉強をしていたのですが水産の道を辿ってきたわ
けではなく、こっちに来て前任者の上城義信先生に出30

松澤さんに取材をしている様子

31

上城先生から学んだこと
上城先生は、発想やいろいろなアイデアを思いつく

食べています。よく似た外見で同じくフィッシュイーて利用し、育成環境を作っています。また、ここのカ

ターのヒラメとは異なり、捕食行動はやや大雑把で不レイを育てている水槽はすべて薄緑色で、病気や異変器用です。

を見つけやすくすると同時に、海の中に光が差し込んだ状態と同じようにする役割があります。カレイにカレイは浅い海から水深 1000m の深海、汽水域のが得意というか、波長が合うというか、チャレンジ

とって薄緑色は落ち着くみたいです。将来的には、育までの砂や泥の海底に生息しています。

して、みんなに伝えていこうという気持ちが強い方です。メディアの方とか学校の先生に直接、カレイのこ

国内では北海道から九州の近海に広く分布し、世界とは上城先生に対応してもらいたいといわれたりしてでは北極海、太平洋、インド洋、大西洋などの北半球いました。その上城先生も退職し、また、コロナウイに分布しています。

成スピードを上げるために養殖用 LED が入ってくるのかもしれないです。
また、餌についても専用の餌がないので、白身で育成用の魚粉、食物繊維、ミネラルの栄養バランス満点

ルス感染対策の影響もあり、最近、取材などが減っているので残念に感じていますが、上城先生から学んだことを生かしながら、いろいろな方法を模索しながの配合飼料をブレンドしています。日出町オリジナル

施設について説明をする松澤さん

城下かれいの育成のレシピで、口の大きさに合うように、海水を使ってら、形にしたりして情報発信していきたいと思う毎日

ら、大分、杵築、別府、日出町を含む地域の分のカレ

練り合わせたものを利用しています。また、元気がなです。

イを育成しています。それが 5 センチぐらいの大きいときには、ビタミンＣや野菜ジュースを加えたりしさに成長したら順番に各市に連絡して、放流というこて、カレイの食欲の状況をみて、使い分けをしています。

たとえば、少しでも海洋生物の生育環境を良くしよとになっています。

うと、アマモの種まきをする方法を、今回は竹筒でやっカレイにとって良い餌は何かを現在も研究中です。

てみようと工夫したことがありました。家の裏山の竹特に、別府湾に面する川がない日出町で、汽水域でを二人でたくさん切って、軽トラに積んで、この施設

育つ城下かれい ( マコガレイ）が漁獲される理由は、に持ち込み、竹のポットを作って植えるといった改善

日出町の山に降った雨が地下水となり、海底から湧きをしながら、何気ない日常を全部楽しんでいたところ出していることと、ミネラルたっぷりの真水によって、がすごく楽しく充実感がありました。上城先生からは海藻やプランクトンが豊富であることが大きく関係し前向きな言葉しか出てこない感じだったので尊敬して城下かれいの中間育成施設ていると考えられます。

います。
今後も別府湾の海洋生物の継続的生存を考え活動していきたいと感じました。
城下かれいの餌

城下かれい（マコガレイ）について

城下かれいの模型

カレイの仲間は世界中で 100 種ほど存在しており、日本近海だけでも数十種類存在しています。

城下かれいの中間育成施設（内部）

水槽の中の様子

ここでは中間育成という栽培漁業をしていて、最終放流時期は一般的には夏になる前の 5 月、6 月に的には放流します。小さいうちは他の魚の餌食になっ放流しているのですが、日出町はもう少し大きくしてたりするので、育つのがすごく難しい時期をある一定から放流しようとしています。カレイはもともと冷たの大きさまで育成し、少しでも自然界でのサイクル率、い海が好きな魚で 12 月から 3 月の間ぐらいにやっ生存率を上げるために放流回数を増やし、自然界でのと 10 ～ 15 センチぐらいになってくるので、年によっ繁殖を含め、安定した漁獲量につながるようにして放て異なりますが、8 千匹から１万匹位を 12 月から 3流します。

月までに放流していく形をとっています。

マコガレイはマガレイ属に属します。「マガレイ」

国東に漁業公社があります。種苗生産では、親から「クロガレイ」「クロガシラガレイ」の仲間です。マコ

卵をとって人工授精させて孵化させています。カレイ

ガレイの寿命はメスのほうが長く、オスは 8 年程度、だけじゃなく、他の魚も卵から孵化させ育てています。

メスは 11 年程度と言われています。
カレイは主に肉食性で、小魚や海底の無脊椎動物を

32

餌をあげている松澤さん

育成するにあたっての工夫

ここでは、孵化された 3 センチの稚魚約 10 万匹

生息域と同じような環境を作ってあげるように、海を広域育成という形で、8 つの水槽をうまく回しなが底湧水が湧き出ているあたりから、取水ポンプをひい右下の方で餌に集まってきています33

カレイの大きさの選別と放流する上での工夫

別府湾の生態環境を維持する上での工夫

カレイの大きさは網の目の大きさで選別しています。

する充実感を感じると同時に、厳しい環境下でも生きカレイの中間育成をしていて感じること続けていたことにうれしく感じています。また、藻場

カレイの育成で利用した各水槽から出る水は、一かがないと、産卵ができず、また、稚魚の成育に大きく所に集め、配管から屋外へ沈殿槽、排水槽を通して、影響するので今後も継続してアマモの育成と生息環境

きれいな状態に戻して海に返しています。

の構築を並行して行う必要があると感じます。
また、地球温暖化に伴い海水温度の上昇が問題になっています。自然繁殖するには、海水温度 10 度以下が望ましく、近年は 12 度程度まで上昇しているということで産卵機会が減少し漁獲量の減少にも繋がっているのではないかと考えられますので、地球温暖化防止を全世界で行っていく必要があると感じています。
じっくりとお話を聞くことができました

カレイの育成に合わせた生活スタイルになっている

網目の大きさが異なる選別網
各水槽から一か所に集めるので、元気で生育状態が良かったら、ほとんど心配す
ることも無く、他の仕事や事務仕事とか、役場のほうでデスクワークをする余裕があるのですが、カレイの様子に異常を感じたときや、病気にかかっていることに気づいた場合は、早急な対応をとらないと感染の進行が倍々と早くなり、あっという間に全滅してしまう

Google マップよりので、常に自分の目で定期的、全体的にカレイの観察をするようにしています。

地域への還流の取り組み

生き物を相手にしているので、どうしても気を休め
かなり大きい選別網です
沈殿槽

排水槽を利用しアマモも育成

また、放流に関しては、放流かごを県が製作してくることができず、長い休暇を取ることができませんが、城下かれい祭りは、昨年はコロナウイルス感染対策

まるで、子育てと同じような感じで可愛くて仕方がなで中止されましたが、例年 5 月中旬に 2 日間、日出いです。

町商工観光課主催で開催されます。日出城址、二の丸れました。縁に重りがついていてゆっくり海底に沈ん

また、アマモを増やす取り組みも行っています。ア館、日出小学校、日出漁港を主な会場としています。

でいくようになっています。かごに入れないで放流す

マモは、海草なのですが、もともと陸上に生えていた

日出町の名産で、江戸時代には将軍の献上品の一つると、結構ぷかぷか流暢に浮かんでいて、鳥に食べら植物で、だんだん海に滑り込んで海の中で育つようにともされ、美味をもって知られている「城下かれい」。

れたりします。籠を使うことで、ゆっくり海底に下ろなったので光合成ができます。「海の命のゆりかご」

お祭りでは「城下かれい」の賞味会をはじめ、さまざして放流することができます。

とも言われて、全国的にもアマモを守っていこうとい

まなイベントで賑わい、夜には花火大会も行われます。

う取り組みがあります。魚の卵を産み付ける産卵場所

また、このような行事を通して、地域名産物の城下かになったり、稚魚が隠れる場所、子育ての場にもなっれいを継承していく必要があると感じています。

たりします。アマモは秋口になったら海に種まきをします。生育条件が難しくて、光が届く場所で、あまり波が強くなく土壌もさらさらしていない、田んぼみた

水槽の中を見ている松澤さん

いな場所が理想の生育環境で、そういう場所ならば勝手に増えていきます。海洋環境保全を日出町近郊海域

また、中間育成したカレイが別府湾のどの水域で捕で維持していけるようにカレイの育成と並行して行っ獲されたか識別追跡したところ、城下海岸や大分市内ています。

を流れる河口沿岸の汽水域の赤丸で印をつけた海域

城下かれいグッズ（右上画像：Gogle マップより参照）で漁獲された報県が製作した放流籠

告を受けました。ここで自分たちの手で中間育成したグッズも作成して、少しでも地域が盛り上がればと

マコカレイを、それぞれの沿岸で放流してもらい、大考えています。

きく成長した形で漁獲されたことに、自分の役割に対34[ 取材日：2021 年 9 月 4 日・10 月 2 日 ]35Profile（参考）城下かれいの成育変化【取材を終えての感想】
今回、私は初めて聞き書きという貴重な体験を通じて松澤さんのお話を聞き、城下かれいについて私のわからないことをたくさん知ることが出来ました。私は城下かれいのことを知っていましたが、どうやって育てているのかわかりませんでした。しかし、松澤さんのお話を聞き、私達が食べたり見たりする立派な城下かれいは裏でとても苦労して、愛情深く育てている方がいるということを実感しました。松澤さんは日出町出身ではないし、水産の仕事を経験したことがない中、1 人で日出町に移住し、城下かれいの育成後継者になっています。その中で城下かれいの病気で悩んだりして苦労することもあったと思いますが、城下かれいがとても大好きで、愛情深く育てているのだなと思いました。私は家業が酪農をしているのですが、仕事が大変だし、継がずに自分の好きな仕事をする予定でした。でも松澤さんのように人手が年々少なくなった産業に携わり、まだまだ未知数で言葉を話さない動物を相手に真剣になっている姿を実際に見て、私の中で変わるものがありました。まずは自分の住んでいる地域の産業をもっと知り、それに誇りを持ち大切にしていこうと思いました。

2021 年 10 月撮影時

約 4 カ月後の、2022 年 1 月 7 日撮影時は前回と松澤 京子 【まつざわ きょうこ】

比較すると見た目でも明らかに、大きくなっているこ

年
職とがわかります。（5 ～ 10 センチ程度）

齢：3 7 歳（ 昭 和 5 8 年 生 ま れ ）業：日出町役場 農林水産課 水産振興係 会計年度任用職員

略 歴▲

京都府京都市山科区出身で、平成27年に地域おこし協力隊として日出町に着任。
日出町のお魚ハカセとして活躍していた前任者の上城義信先生と出会い、
城下かれいの魅力、大切さを学びながら後継者として従事していくようになる。
平成29年に水産振興係非常勤職員となり、
城下かれいの育成後継者となる。
海への放流を重ねながら、その魅力を伝えている。

（2年

塩澤 智恵：写真左）

私は今回聞き書きに参加してみて、日出町の城
下かれいを守り、継承していくことが大切だと思いました。
松澤さんの城下かれいに対する思いや、どのよ
うに育てれば生存率があがって漁獲量に繋がるのか、またどのような環境で育てているのかなどを実際に拝見させてもらい、詳しくお聞きすることができました。松澤さんは元々、水産の道を辿ってきたわけではないのに、日出町に移住してきて、城下かれいいの後継者になって不安なことや大変なこともたくさんあるのではないかと思いました。
でも、チャレンジしてみようという思いと、それを行動に移すということはとても素晴らしいことだと思いました。松澤さんの城下かれいに対する愛情や、大事にしている思いが伝わってきて、実際に面と向かってお話を聞くことの大切さを私自身改めて感じることができました。日出町の城下かれいの魅力を、まずは身近にいる人たちに伝えて、大切にしていこうという思いがもっと広がれば嬉しいです。

2022 年１月 7 日撮影時

もう一年すると 15 センチ程度の大きさになります。

（2年

阿部 ことみ：写真右から 2 番目）

今回何もかも初めての聞き書きで、質問がしっかりできるのか、話をしっかり聞けるのかなど不安がありました。ですが名人の方はとても優しい方で城下かれいの魅力や環境のこと、地域のことなどいろいろと話していただき
スムーズに進めることができました。話を聞いていると名人の思いや城下かれいへの愛情が伝わってきて、そのことをどう表現すれば伝わるのかなど、とても悩みました。
私はモチベーションとして人から聞いた話を第三者の立場からでもわかりやすく読み取ってもらえることを意識して挑みました。今回の聞き書きでは日出の魅力を伝えるだけでなく、聞いて話す力や、発表する力など私たち自身が成長できたのではないかと思います。学んだことを
今後の行事や生活に生かしていきたいです。

別府湾で正月に捕獲したカレイ

中央の特別大きい城下かれいは、別府湾で正月に捕獲されたもので、昨年放流したもので、25 センチ程
度まで自然界で育っていたので感激です。

松澤さんとの集合写真

36

37

（2年

市来 彩香：写真右）す。貯めて少しずつやっていくので普通の人が聞いた
らびっくりする金額なんですけれど、それに合わせた収入を得ることで払っていけると思います。それを踏まえた上で、「ぶどうは 1 房いくら以上で売らなければ自分のところは経営できないんですよ」ということを買ってくれる人にも伝えていくことが大事だと思う
ので実践しています。

自然と生きる～美味しい葡萄をご家庭に～箱詰めされたシャインマスカット

シャインマスカットと巨峰
シャインマスカットの特徴として一つは「皮のまま和泉 陣（大分県豊後高田市呉崎）

食べれる」、二つ目に「種がない」ということが挙げ聞き手：岩武 ゆいか・垣添 天海・若狭 由奈（大分県立宇佐高等学校 普通科）

べられないという真逆の特徴があります。シャインマ

堆肥を軽トラの荷台に乗せる様子※軽トラの荷台をカットすることで、ビニールハウス内でも移動が可能られます。その特徴に対し、巨峰には種があり皮が食スカットに種がないのはジベレリンというホルモン剤

初めに

マスカットとの出会い

僕の名前は和泉陣です。昭和 50 年生まれで、今年広島県にある農林水産省果樹試験場に、視察に行っで 47 歳になります。大学卒業後は地元に戻ってきまたんですが、そこで、シャインマスカットを食べる機した。当時はバンドでギターを担当していて本当に楽会があり、どんな味がするんだろうということで食べしかったんですけど、これでは食えないとわかって。

てみたんですよ。そしたら、もう今まで食べたことな

兄弟は僕含めて 3 人いるんですけど、兄が親父の農

いくらい美味しくて感動し、絶対これを作りこなした

業を継ぐ気がなく、それぞれ違う目標に向かって頑いと思って、それからマスカットの栽培を始めました。

をかけているためなんです。また、巨峰にジベレリンをかけない理由としては、かけると味が落ち、水っぽ
くなるからですね。

福岡県での売り場の様子張っていることを知っていたということも重なって、具体的な夢もなかったので継ぐことを決意したって感じですね。また、大学では農業部に行ったし…という、消費者の意見によりそう

最初は後ろ向きの気持ちでしたね。

消費者の期待に応えるために、アンケートはとっていないのですが、「和泉農園でとれたぶどうですよ」という顔が見える販売をしています。そうしていると

巨峰

消費者の方から「美味しかったよ」や「こういう商品はないかな」など、いろいろな相談をもらいそれに応収入とバランスのとり方

シャインマスカットの生育状況を確認する名人

収穫前のシャインマスカット

38

えながらやっています。これらも時代が変化していく

機械化をしたり新しいものを買ったりすると多額ななかで消費者に「こういう方が買いやすい」など言わお金がかかるんですけど経営していくなかで、未来のれたら、できるだけアンテナを立てて意見を受け止め

自分の経営の先のために投資していくという考え方でながら自分のところの物づくりをやっていきたいと

予算や経費を考え、貯めていくことが大事になりま

思っています。

39

ぶどうと白ネギの育て方

農業を目指す人に伝えたいこと

ぶどうと白ネギは育て方が全然違います。ぶどうは農業従事者が減る原因としては上手くバトンタッチ

ハウス、白ネギは露地栽培で作っています。豊後高田が出来ていないことがあると思います。自分で農業を市の呉崎いう地区は砂地の干拓地（海の潮が満ちてこ始める時はもう既に基盤が出来上がっているところをないようにせき止め、海水を堤防で遮断した土地 )。

探すこと、一番簡単な始め方は人材を求めているとこ

砂地はネギの生産に適しているし、ぶどうも砂の方がろを探すことが農業の仕事を始める上で第一歩なので水はけ良いので向いています。果物が熟れる時は、根ね。やっぱり生産からの販売までとなると、最初は設から吸収される水分を少なくしていくと実から水分が備投資が必要になると思うので。

抜けて甘くなるということがある。ぶどうと白ネギのこれからの時代 AI などの普及で様々な仕事が人か

栽培方法は全然違いますが、栽培に向いている土地がら奪われて行くなか、食べ物を育て消費者に提供する同じという共通点があります。

ことは、食べないと生きていけない私たちの誰にとっ【取材を終えての感想】
私は今回の聞き書きを通して、農業をしていくな
かでの細かい工夫の多さに驚きました。また現在、農業従事者が減っているという状況に対して、「食
べ物は時代が変わっても誰からも必要とされる物なのでこれから農業を目指す人には目の付けどころがいいと言いたい」と話してくださったことがとても印象に残り、この言葉に勇気づけられる人はとても多いのではないかなと思いました。もっと農業の魅力を発信して農業の素晴らしさを伝えたいという思いがインタビューをしていくなかで切に伝
わり、農業の新しい魅力を発見することが出来ました。これから農業と触れ合う機会があったら今回のインタビューのことを思い出し、農産物の届く相手のことを考えながら行いたいと思いました。

ても必要で普遍的で大事なものなので、これから農業を目指す人は目の付けどころがいいと思います。
「自信持てよ」と言いたいですね。

(1年［オンライン取材日：2021 年 12 月 8 日・

岩武 ゆいか：写真左 )私は前までは畑の仕事は簡単だと勝手に思っていましたが、この取材を通して畑の仕事は深いなと感じました。未来の自分の経営のため投資していくために、予算や経費を考えて貯めたり、消費者に寄り添うために消費者からきた相談に応えて、より買いやすくより質の良いものを作っていて畑仕事の大変さを知りました。自分の考えは甘くて、ただ植えればいいだろうとか簡単な考えをしていた
自分が情けないと思いました。私たちが美味しいものを食べれているのはこうやって、いろいろなことを考えてくれているからこそあるんだなと思いました。これからはもっともっと作ってくれた人に感謝をもって好き嫌いせず食べていきたいと思います。

2022 年 1月 18 日］

Profile白ネギ収穫の様子

白ネギをつくる理由
砂地の土地は、白ネギを栽培するときに、土を加工(1年

若狭 由奈：写真中 )しやすいんですね。白ネギは土の中で育てるんですが、土を盛り上げて、ネギの 30cm くらいは白い部分をつくる必要があるんですね。この時に盛土しやすい砂

私は今回の取材を通して、あらためて食のありがたさを感じました。私たちが当たり前に美味しくいただいていている食べ物には、作ってくださっている方々が、より美味しくなるように悩んでくださった結果だと知りました。特にシャインマスカットを作る過程は何千回もの挑戦の末、出来たものだと聞いた時は、今まで普通にシャインマス
カットを食べて何も考えたことがなかったため、今のシャインマスカットの味が出来上がったのはある意味奇跡だなと感じました。農業という職業は力仕事でもあり、きつい職業であるため機械などを利用し働き方改革をしているのは素晴らしいことだし、私たちもこれから見習わなければならないことだと思いました。今の日本は農業に携わる方々が減っていますが、農業という仕事は私たちが生きる上でなければならないものだと感じました。

和泉 陣 【いずみ じん】の方が、白ネギがよく固定されて育ちやすくなるんですよ。これに呉崎の砂地は適しています。呉崎の砂地

年
職には他には無い作業効率の良さがあると思います。

略 歴

齢：4 6 歳（ 昭 和 5 0 年 生 ま れ ）業：和泉農園 代表▲

平成11年、
東京農業大学を卒業し、帰郷して就農。
平成20年、前経営者の父から経営移譲。
香りが良く皮のまま食べれる「シャインマスカット」の将来性に魅力を感じ、栽培の中心を「巨峰」から転換。
家族間で明確な経営の役割分担や家事分担を取り決める。
また、
ぶど
うハウスのビニールの巻き上げ設備や白ネギの全自動収穫機を導入す
る等して従業員の負担軽減を図り、
令和３年、全国優良経営体表彰の働き方改革部門で農林水産大臣賞を受賞。
さらに、大分県指導農業士に任命され、農業青年や新規就農者の育成にも尽力し、
大分県立農業大学校の研修先として受け入れも行う。

(1年
盛土された白ネギ

4041

垣添 天海：写真右 )ので、ここの土地での栽培はマニュアルなどなく、全てが未知の状態でした。
バナナは、木と思われていますが、実は大きな草（多年草）です。バナナは木に成るのではなく茎に成るのです。収穫した後の茎は根元から切除します。根元には新芽（幼苗・子株）が数本出てきます。バナナの新芽には、葉っぱが丸い芽と葉っぱが笹みたいに細い芽の 2 種類あり、細い方の芽で茎が太いものを選んで次世代の苗として 1 ～ 2 本だけ残します。約 1 年するとうちわ位の小さい「止葉」が出ます。そこからペリカンのくちばしの様な赤い花がつきます。その赤い花びらの 1 枚ずつにバナナの房（始めは足の指ほどの）高価な栄養たっぷりのバナナの魅力を求めてが現れます。100 日前後で 1 つの花から 7 ～ 12 段のバナナ房が実ります。

バナナの茎の切口栽培する上では、温度・湿度・土壌・水・肥料が重～地域の特産物として～要で、あとは虫との戦いです。今はアザミウマ対策に苦慮しているところです。

辛島 光司（大分県宇佐市）
聞き手：立石 萌絵・松村 未来・宮本 美桜（大分県立宇佐産業科学高校 グリーン環境科）
人でビニール温室 6 連棟のおよそ 500 本を育ててい

はじめに

ます。

私は、辛島光司です。今年で 50 歳になります。宇佐市に高校まで住んでいて、高田高校ではラグビーのバナナ栽培へのきっかけ

部活動に汗を流していました。卒業後、進学の目的で渡米しました。渡米のきっかけは高校 1 年のときア

ロサンジェルスでの生活の体験をもとに宇佐に帰郷

メリカに行って音楽などに興味を持ったからです。ロ

して宇佐市ではもとより県内では栽培していない「国サンジェルスで 3 年半ほど大学に通った後、帰郷し産バナナ」に注目し、「宇佐市の特産物として、ブラて長野県に 5 年、東京都に 1 年住みました。
「いつかは、

ンド化」を進めるために 2018 年 8 月に栽培をスター

故郷に帰ろう。」と心に決めていたので、宇佐を離れトしました。アピールポイントとしては、ここで栽培て 10 年が経ち、28 歳の時に帰ってきました。宇佐しているバナナは農薬を使っていないので皮まで食べ

笹みたいに細い芽
バナナの茎と花られます。
（決して、皮が美味しいわけではありません。

市では、農業とか園芸とか「未知なもの」に挑戦しよ（笑））黄色くなる直前、収穫をギリギリまで待つのでうと思い、農業に魅力を感じて最初に「黒大豆コーヒー

皮は薄くなります。当農園が乙女地区にあるので「乙づくり」に取り組み、試行錯誤を重ねてきました。

女ばなな」と名づけました。
はじめて栽培に取り組み苦労したことは、バナナに

宇佐市の気候条件や環境条件では、多少難しさを感与える水の量や肥料をやるタイミングです。

じますが、今でもチャレンジを続けています。次に、チャレンジしたのが、「国産のバナナ栽培」です。宇
佐市の特産物である米、麦、クロダマル（大豆）以外

バナナ栽培の実際の南国の果樹に興味を引かれ 2018 年より栽培に本格的に取り組みました。

栽培を開始して、最初に苦労したことはバナナに与国内では栽培されている農家は限られていて、まえる水の量や肥料のタイミングです。温度・湿度・土

してや、県内では未開拓の分野であります。経営は 3

バナナの房

42

の乾き具合・土壌の状態など、もとは南国の果樹です

葉っぱが丸い芽43

バナナを作り始めてからの大きな変化は、「宇佐の地でバナナが作れるんだなあ」と皆が思ってくれたことです。チャレンジした意味でもあります。宇佐でバナナができるとなると他の果実も栽培する人が出てくるかも知れない。いろんな農産物に挑戦して栽培できるとわかってもらえるだけでも効果が大きいかな。温度などの環境条件を満たせばできると思ってもらえる
ことが大切だと思います。
バナナの温室内

青いバナナ
温室での管理

たわわに実った、バナナ
重量感のあるバナナ

バナナの魅力（活用）、健康によい

バナナの幹

バナナのほとんどは、輸入されているものだということは知っていますね。海外で収穫されたバナナは青
いバナナのままで約 2 週間かけて日本に到着します。
港から各市場や専門業者のコンピューターで管理された大きな室（ムロ）で黄色になるよう 5 日間ほどかけて追熟されます。当農園では、丸みを帯びるくらい

バナナの苗の成長まで待って収穫するので、水分も栄養素も十分に吸収

両手いっぱいに育ったバナナ

し、ねっとり甘いバナナになります。
青いバナナも食べられます。青バナナは難消化性デ高い位置のバナナ

高校生へのアドバイス

ンプンが豊富でとても健康に良いのです。どんな味がすると思いますか？実は、ほぼジャガイモです。家では味噌汁やカレーに入れたりして食べています。

バナナの値段は、うちでの販売はなく、青果市場か

知なことに恐れずに楽しんで、わからないことを挑戦ることに気づかれることはないと思います。今後は青ら小売店に売るので、大きな立派なバナナは、500 円、することが楽しいと思って、生きていけるようになっ

バナナの魅力と活用を広げていければと考えていきた

600 円で売っているところもあります。また、バナてほしい。

いです。また、小さいバナナや生育不良・虫の影響でナを半分くらい使ってジュースにしているところもあお母さんになって、子どもができることも、すべて見た目の悪いバナナやバナナの葉や茎を使って、様々ります。青いバナナは、虫とかの関係上、輸入物では未知なこと。未知なことをこうしたらこうなるなどと考な商品開発を行っていきたいと考えています。

出回らないんです。食用として日本で栽培している沖

えないで、たとえよくない方向にいっても、それを楽

縄の青いバナナは、少しずつ出荷しているので増えてしんで次のわからないことにチャレンジして、その楽くるかも知れませんね。当ファームで栽培しているバ

しさを味わって自分を持って行ってもらいたいな。まナナの収穫量は豊作の年は 7 ～ 8t になります。

あそうすることで、農業も多岐にわたってやってきた。

連絡をお待ちしております！

44

農業とか園芸とか未知なことに挑戦してください。未

内緒で味噌汁に入れても、まさかバナナが入ってい商品開発に興味があり、協力していただける方はご
バナナの花（ペリカンのくちばし状）

人生は未知なことだらけですね。高校を卒業したら、名人に聞いたこと45

一つ何かに挑戦することで道は開けると思います。

【取材を終えての感想】
私は、今回、自分が「聞き書き」をすることにな
るまで、このような取り組みがあるとは知らなかっ
たし、農業について学び始めたばかりだったので、素人の自分がこんな大役を任されてもよいのだろ
うかと思っていました。また、名人のお話を聞いて、発表することがちゃんとできるのだろうかと不安でした。
1回目の取材では、タイミングをつかめなかったり、内容がまとめきれていなかったりして質問の要旨がうまく伝わらなかったり、順序がバラバラになったりしてしまったにも関わらず、一つ一つの質問に真剣に答えてくれました。2 回目の訪問では、前回取材した内容の追加訂正を一緒に考えてくれました。無農薬のバナナ栽培などにも、このように真摯に取り組んでいるのだろうと思いました。新
しいことに楽しみながら、チャレンジをしている名人の姿を見て、緊張したけれどこの「聞き書き」に参加して良かったと思いました。

バナナの魅力について説明する名人［取材日：2021 年 9 月 24 日・12 月 10 日・
2022 年 2 月 15 日］

Profile（1年

大分でバナナを作っていることにとてもびっくりしました。私は、バナナがどうやって育っているか全
然知りませんでした。ですので、見学して葉っぱの形やバナナのでき方を知ることができました。葉っぱの形は、オウムのくちばしに似ています。バナナ
はお店で売っている数のままできているんじゃなくて、多くて40 ～ 50 個できます。収穫もさせてくれてとてもいい経験ができました。基本、バナナは黄色のものを食べますが、なんと緑色のバナナも調理をしたら食べられるそうです。
緑色のバナナはジャガイモに食感が似ていて、作っている人はお味噌汁や肉ジャガにして食べたりするそうです。黄色のバナナは皮まで食べられると聞いて食べてみたら本当に甘くとてもおいしかったです。

辛島 光司 【からしま こうじ】年職

立石 萌絵：写真中央）

齢：5 0 歳（昭和46年 生 ま れ ）業：株式会社「OTOME」社長

略 歴

（1年

▲

高田高校卒業後、進学で渡米し故郷宇佐市に帰郷。
宇佐市議会議員、2018年に大分県で初のバナナ栽培を開始し、株式会社「OTOME」を設立、社長となる

宮本 美桜：写真右）

私は、今回「聞き書き」という活動に参加し、バナナについて貴重なお話を聞くことができ、普段聞けないことも聞けて良かったです。私が驚いたことは、2 つあります。
一つ目は、青いバナナはこのままでも食べられるって聞いて最初は「大丈夫？」「お腹壊したりしない？」って思いました。でも、イモやジャガイモと一緒だし、何よりもうれしかったのは、お通じもよいと聞いて安心しました。
2 つ目は、農薬を使わないでバナナを作っているからすごい人だなあと思いました。バナナの収穫もできて感謝しています。ありがとうご
ざいました。
（1年

田舎に帰っておいで～安心院に生きる私の想い～
時枝 仁子（大分県宇佐市安心院町）
聞き手：河野 有莉・佐藤 真優・大屋舗 隼太（大分県立安心院高等学校 普通科）
時が流れても変わらないもの
安心院（あんしんいん）って書く、「アジム」という言葉は、素晴らしい昔の人からのメッセージだなと思うんです。今も昔も変わらないその魅力に早く気づかないとね。自分がここにいる、安心院にいるっていうことの意義を――「安心院とはなんぞや？」っていうことを――自分が探してみる。
「なんで私はここに生まれたんだろう？」「なんで私はここに暮らしているんだ
ろう？」って。一人ひとりが、自分で気がついて、自分で納得する。人から言われたことはなかなか納得で客間の「おかあさんの席」に座ってきないけれど、自分で探してみて「そうなんだ！」っ

自問自答て思えたものは自分に力が湧く。そして「糧」になる。
60 年間生きてきてそう思います。
嘘みたいだけど、あっ

私は生まれてからずっと安心院に住んでいて、これという間にもう 68 歳……振り返ってみましょうか。

までどこにも出たことがありません。農家で核家族だったから、両親は仕事で忙しい。だから私が小学校に上がる頃から台所に立って、家事の一部を担っていました。私が町から出ると両親の仕事ができないから、ここを出るわけにはいかないなって、そんな風に覚悟して……。まあ、進学するお金もないし、能力もない
し、だからここにいないと。もうひとつは「両親のた松村 未来：写真左）

めにも」って。実は、うえ 3 人の兄弟がみんな生ま46

47

れてすぐ死んでしまって、私だけが残ったんです。兄

分にふさわしいやりがいのある仕事だと思ったんでくださって、各々の立場で可能性を探すべく、勉強会

たちが生きていたら、私はこの世に生まれて来なかっす。これに一生を賭けたいと思いました。

をしました。そして、「グリーンツーリズムって素晴たかもしれないなっていつも自問自答していて、兄貴らしい、ぜひこれを推し進めていこう」という流れにたちを含めて 4 人分の親孝行をしなくちゃいけないっ

なっていきました。ただ農家に宿泊するだけではなく、ていう思いがずっとありました。親の仕事に少しでもみんなの見えないところにも可能性がいっぱい詰まっ

加勢したい、そして親に孝行したいっていう、そういている。その「グリーンツーリズムのもつ可能性」をうふたつの覚悟があってこの町に残ったんです。

勉強していったんです。最終的に、いろんな人がグリー
ンツーリズムの素晴らしさを理解して、「農村民泊を進めていきましょう」「応援しますよ」って集まって、自分磨き

町をどうやって活性化していこうかという風になっていきました。

安心院を出たい、都会に行きたいと思ったことはも歴史を感じる「百年乃家」のたたずまい

う大いにあります。でも、私には志がなかった。高校を卒業するとき、友だちが「商売の真髄を勉強した

飾られた記念写真や記事は「ときえだ」の歴史の証でもある

い」って言って町を出て行きました。そういう「志」がその頃の私にはなかったんです。地元に残る覚悟は「可能性」を学んだ勉強会

していたものの、田舎にいるとね、ため息が出るくら

私たちだけれど、お客さんからお金をいただくってい女性同士の手をつなぐためにうことにはそれなりの自覚が必要だと思っています。

「農泊」を進めるにあたっては、特に女性の存在が「今日は忙しかったから何も準備ができませんでした」

欠かせません。主に家事を担っているわけですから。

では絶対にいけないと思います。きちんと予約がある

い寂しい思いでした。出て行った人たちが羨ましくて少し前後するけれど、安心院町がグリーンツーリズ

その女性たちの手をつなごうということで「女性の力以上、お客さんを迎える準備というのは大切なことだ

仕方なかった。18 歳から 20 歳の間かな、日々心がムに至るまでの経緯をお話しします。安心院町の基幹を生かす活動」に取り組んで、いろんな活動をやりま

し、お客さんに満足していただいてもらえるお金って揺れていました。安心院にはなんでこんなに人がいな産業である農業を前に進めようとしたとき、いわゆるした。そのひとつに、年に一回、「ふるさと探訪女性

いうのは、お客さんの想いとか期待に対する対価だかいんだろうって……。だから自分がこの安心院ででき「農業」だけでは苦しい時代がいずれやって来る。だっの旅」とかね。そういう企画をしてみたりしました。

ら、それに応えられる準備をしなくてはいけないと思る何かを、自分磨きをしようって思って、生涯身につたら、農村を楽しみ、農業を元気づける方法はないだ

ただ「手をつなぐ」だけではなく、「女性たちが安心います。

けられるお花やお茶を習ったり、美術館とか展覧会巡

ろうか。それがグリーンツーリズム、女性たちの活躍

院のことをよく知る」ってことも大切だったからです。

仕事は、まずトイレとか玄関とか、お客さんが目にりをしたり……。新聞とかを見て、陶芸の展覧会とか、できる新しい産業としての「農泊」なんです。ヨーロッ

町の外からお嫁さんに来たばかりの人たちは自分の家するところ全部の掃除、寝具の準備、お花の生け替え。

何々さんの展覧会とかね、そういうのを見に行こうとパの国々では、以前から「農村に泊まって、農村文化の周りしかわからないでしょ？だから、たとえば、今それから食材の調達をして、お料理の準備をしておき思って。自分の好きなもの、見たいものを探して、寂を楽しんでもらおう」というグリーンツーリズムを進

年は「佐田地区」を回ろう……。「弘法の井戸」とか、ます。料理はお客さんと一緒にするんですけど、あるしい心を慰めていました。そうしているうちに自分がめています。それで平成 5 年くらいからのことだっ「賀来飛霞の大砲」とか、「佐田京石」とかね、地元の程度はこちらで準備して、手伝っていただく。そして悶々とするだけではなくて、この土地で何か身につけたと思うけれど、農林水産省が日本でもそういうのを人にガイドをお願いして、一緒にお弁当を作って食べ片付け。

られるものがあれば勉強したいなって思うようになっ

やっていこうって導入したんです。安心院町も勉強会て、ワインを飲んで、みんなで 1 日楽しく同じとこていったんです。

をやろうということで、宮田静一さんが会長になって、ろを見て、時間を共有して、情報交換して、共感を一

グリーンツーリズム研究会の会員を募集してスタート緒にする。春にはお箏の会をしたり、お料理の勉強会しました。

をしたり、女性が集まって和むという会を作ったりし

グリーンツーリズムとの出会い

そこに参加してわかったことは、グリーンツーリズていましたね。そうやって人と人とをつないで、だん

農村での暮らしに悶々としていた 40 代のある日、ムっていうのは、農業だけではなくて、いろんな「可だん距離を縮めて女性の輪を広げて行くっていうこと「グリーンツーリズム研究会をスタートします」「会員能性」があるということです。農村に入ることによっもひとつの目的でした。みんな素晴らしい人たちばかを募集しています」っていうチラシを見たんです。こて、人の心も穏やかになるし、食べ物だって田舎の本りですよ。また、農村女性はそれぞれがアイデアとかのチラシとの出会いが大きな人生のターニングポイン

物を食べれば、気持ちを落ち着かせることができる。

コツとか、暮らしの知恵や技をいろいろ持っています

トになりました。「このグリーンツーリズムこそ、自たとえばお医者さんたちから見れば、たまにはこういから、自分自身も、「これどうやって作るの？」って分の全てを生かせる！」と思ったんです。なぜなら、う広々とした空間で、人は自分を解き放してゆったり

習いたくなって、先輩たちのいろいろな知的財産をみ

自分はだれよりもこの町の中で生きているから、一生暮らすことも大事なことではないか、とかね。グリー

んなタダで伝授してもらって（笑）……。こんな風に懸命生きてきたんだから、これを大いに活かして、私

ンツーリズムにはあらゆる面で大きな可能性があるっ

女性たちの輪を広げていきました。

の人生をグリーンツーリズムと共に生きようと思いま

ていうことで、農泊の「応援団」として、銀行の頭取した。夫の両親には頭を下げてお願いして許してもらをはじめ、町長さん、行政マン、病院の先生、学校のいました。グリーンツーリズムは、私が生涯かけて今先生、商店の方々やマスコミの方々など、ここでは挙までずっとやってきたことを総決算としてやれる、自げ尽くせないくらい本当にたくさんの人たちが入って48

2 階に上がると高い天井と梁に心を奪われる「ときえだ」ならではの体験っていうのは、「この家全体をお客さんに開放していますから、空間をゆっく
りのんびり好きなようにご利用いただけます」ってい

百年乃家ときえだの「おかあさん」

うところかな。家の中の様子とか、我が家の生活、一農家の雰囲気を感じて楽しんでもらおうっていうこと

ホテルマンでもなければ、旅館の女将さんでもない49

ですね。野外活動は季節に合ったものをしますけど、はいいなあ」とか、常に好奇心を持とうとしています。

ると、ホッとするような風景だと思います。考えてみれば、これは安心院の人の人間性そのものです。気が子どもさんたちは川遊びとかおやつ作り体験が好きですね。民泊農家の大人たちと一緒に楽しめるっていうつくまでずいぶん時間がかかったけれど、安心院って一日一日を楽しむのがいいんじゃないかな。そしてお客さんとともにお本当に素晴らしい、いい名前だなと思います。胸を張るべきだと思うんです。ここはね、世界共通の素晴ら

食事を囲んでの「心の交流」が一番のメインです。

しい桃源郷と一緒なんだって。

料理はその日、その畑の「郷土の伝承料理」というか、「田舎の食」を語れるようなことを考えています［取材日：2021 年 9 月 19 日・11 月 29 日］

ね。子どもさんたちに「これが安心院のご馳走だよ」っProfileてだんご汁を一緒に作って食べるととっても喜びますよ。椎茸嫌いだっていう子どもさんも、自分たちで収穫した椎茸だからか、塩焼きにしてあげたらもう「美味しい！」ってたいへん喜びますよ。

田舎に帰っておいで

時枝さん夫妻

やりがいを感じるのは、お客さんの笑顔を見られた
り、感謝やねぎらいの言葉をいただいたりしたときでこれからの「ときえだ」は、私たち夫婦も日々、成すね。子どもさんたちが、田舎に来て「吹っ切れた」

長していくか……老化していくかはわからないけれとか、「気持ちがパッと弾けた」とかいうことを聞くとど（笑）、その年齢を目がけて頑張るのではなく、一ね、ああよかったなって思うし、喜んでくださったり、

日一日の時間というものをおろそかにしないで、その和んでくださるっていうのが私たちの一番の喜びです

日の暮らしを着実にきちんと積み重ねた上に、たとえね。だから「安心院でゆっくりしていいよ」って、「た

ば 80 歳というステージが見えてくるのかなあってい年
職

まには田舎においで」ってね。誰でもいい、「田舎に帰っう感じです。夫婦でそこまで行ければありがたいです

略 歴ておいで」って感じです。特に、小さな子どもさんたね。「一日一日を積み重ねていくこと」、それ自体は難

ちには自然に触れて、感性を磨いて欲しいんです。緊しくはないと思うんだけれど、日々の暮らしを楽し張から解き放されるんですよね。人にはそういうとこ

むっていうか……。「今日はお布団を干したからあっろもある程度必要なんじゃないかなと思います。

たかいな」とか、そういうささやかな楽しみね。自分時 枝 仁子 【ときえだ まさこ】
齢：68歳（昭和28年生まれ）
業：百年乃家ときえだの「おかあさん」▲

安心院高等学校を卒業後、団体職員として地元安心院町に残る。
平
成８年３月、
ＮＰＯ法人安心院町グリーンツーリズム研究会の発足時より同研究会に参加。
「女性の手をつなぐ活動」に取り組み、
安心院町で農村民泊「百年乃家ときえだ」の「おかあさん」
として活躍している。
平
成19年度認定：農林漁家民宿おかあさん100選

にとっての、小さな心の喜びっていうものが大切かな
あと思っています。お互いにね、「これが良かったね、

暮らしを整える

あれが良かったな」ってなんでも喜び合えるといいな
あとは言いながら、ついつい主人に小言を言っており大切にしていることは、当たり前だけど「普段の暮ます（笑）。

らしをきちんと整えて、生活をしておく」っていうことですね。病気をしたり、怪我をしたりしないことも大事だけれど、家の中がめちゃくちゃではお客さんを誇りを持てる場所

迎えられないから、お客さんがあろうがなかろうがき
ちんと家を整え、畑を整えておいて、いつでもお客さ

子どもの頃、「安心院」なんて言っても、「安心院っんに「待っていましたよ」っていうメッセージが伝わてどこ？」って言われて、別府とか湯布院の隣って言るようにする。それから、自分の人生を楽しむこと。

わないと誰にもわかってもらえませんでした。田舎で誰をお手本にしているわけでもないけど、いい人生

恥ずかしいなって、当時は思っていました。そんな私だったなあと、自分が思えたらいいかなと思って。そ自身が気づいていなかった安心院の魅力は、この穏やういうことを常に考えて、いろんな好奇心を持って、かな盆地。まあるくて、和やかで、温かいイメージ、いろんな情報を受ける、そういうことも大事かなと風景。これはどこにもないですよ。安心院は本当に家思っています。本を読んでも、絵を見ても、テレビの庭的な、ちっちゃい盆地で、荒々しくなくて、優しく画面を見ても、「ああなるほどなあ」とか、「あの風景て、おだやかで……。家族旅行村のホテルの所から見50

51

【取材を終えての感想】
今回、初めてこの「聞き書き」に参加し、たくさんの大切なことを学ぶことができました。
インタビューは、最初とても緊張しましたが、お話を伺っていくうちにだんだん打ち解けてきて、表からは見えていないグリーンツーリズムの側面や、時枝さん自身の人生のこと、抱いていらっしゃる想いなど、本では読むことのできない、数々の貴重なお話を聞くことができて、本当に楽しかったです。私自身、時枝さんが昔そうだったように、「自分の地
元は何もない田舎で……」と、ついつい都会と比較してはつまらないところだと思っていました。でも、時枝さんのお話を聞いて以来、自分の地元の魅力や素晴らしさについて考えるようになり、以前とは違う視点で地元を見れている気がします。
「暮らしをきちんと整えて、人生を楽しむ」という時枝さんの言葉をはじめ、今回の「聞き書き」活動で学んだ大切なことをこれからの人生に活かしたいです。ありがとうございました。
（1年

佐藤 真優：左写真右）

時枝さんにお話を聞く前には、「グリーンツーリズム」に軸を置いた文章を作ろうと、発起人の宮田静一さんの著書を読み、漠然と考えていました。しかし、実際にお会いしてお話を聞いてみると、時枝さんの農泊にかける思いに胸を打たれ、時枝さんと安心院に注目した文章にすることを決めました。たくさんのお話を伺い、時枝さんの優しい人柄を感じました。また、紙面に収まりきれないほどの素敵なエピソードを話していただきました。大変だと思う作業もありましたが、それよりも楽しさが勝るような貴重な経験となりました。時枝さんの丁寧で芯のある姿と暮らしが憧れです。安心院に生きる意
味を見つけた時枝さんのようになれるように、私も安心院のいいところをもっと探したいと思いました。不便なことも多いけれど、好きな部
分もたくさんあるので、ここで暮らしていくう
ちに誇らしく感じられる「安心院の良さ」を見つけたいです。
（1年

河野 有莉：下写真中央右）今回の「聞き書き」の経験は、これからの自分にとって大変価値のある財産になったと思っています。名人のお話の中には、安心院に残った理由や大人になって気づいた安心院の魅力など、「安心院町にまつわる想い」がたくさん詰まっていました。ひとことひとことを書き起こしながら、名人が長年この町で生きて、温めてこられたこれらの想いに触れられたのは、大きな収穫でした。
「安心院に暮らす私たち」だからこそ――名人も自分た
ちと同じような想いを抱いていたと知ったからこそ、強く胸を打たれたのかもしれません。
「安心院で生きてきた」名人の想いが伝わるよう、一生懸命再現したこの作品を読んで、みなさんが安心院に行きたくなって欲しいのはもちろん、同世代の人も大人の人も、いろんな世代の人たちが、「故郷に対する想い」を、今や若いころの自分の想いと対比していただけると嬉しいです。
（1年

52

大屋舗 隼太：左写真中央左）海の生物多様性と持続可能な水産業の未来～ムール貝の可能性について～
岩本 義彦（大分県豊後高田市）
聞き手：田﨑 斗翔・徳丸 白空（学校法人吉用学園 柳ヶ浦高等学校 普通科）てきているのですよ。

プロフィール

私の祖父の兄も、新天地を求めて、福岡県行橋市にいわもとよしひこ

来ていました。そこで所帯をもちました。私の父は岡

私の名前は、岩本義彦です。年齢は 68 歳で、現在、山の瀬戸内海の真ん中で魚を取っていましたが、魚が豊後高田市に住んでいます。
家族構成は、今は家内と 2 人。父がいますが病院取れなくなり、九州の方へ行こうということになって、に入っています。子供は 3 人いて、娘 2 人は嫁に行っ

祖父の兄を頼って行橋市に行きました。ところが地元ており、息子は就職して国東にいます。高校を卒業しの漁師との折り合いがつかず、そこで私の母のつてで、て近畿大学の水産学科を出ました。生まれは岡山県備

ここ大分県豊後高田市にやってきたのです。
冬の間は、仕事がないので網を繕ったり、いろい前市です。

ろしていました。昭和 35 年ぐらいだったと思います
が、海苔養殖をしないかと言われ、地元の人で生産者

豊後高田市に移住し、漁業をするようになったわけを募って、うちも始めました。そうすると海苔の産業が伸びていきました。私が大学を卒業したぐらいの頃「海の道」というものがありますが、わかりますか？

は、豊前海で 1,800 経営体です。それで家の跡継ぎ

例えば漁師は同業者の漁師としかつながらないのでを誰かがしないといけないということで、魚を取るこす。そうするといさかいが起こります。「おまえが、とと、海苔養殖をするということで跡継ぎをしようと俺のところの魚を取ったじゃないか」「おまえこそ、思って帰ってきました。

俺のところに入ったじゃないか」というようないさか

しかし海の環境変化もあり、魚取りは平成元年にやいが起こるというのが、昔のよくあるパターンです。

めました。海苔養殖も平成 20 年ぐらいでやめて、平そのうちに今度は、お互い認め合うようになります。

成元年より赤貝の養殖をしたのですが、これが良かっ

うちの娘をあんたのところの嫁にもらってほしいなどたのですよ。しかしいろいろあって、それもダメになっです。
「海の道」とは、つまるところ人間関係でつながって……。理由は後で詳しく話しますが、海が疲弊した

53

海苔養殖の様子

で学ぶ理科の生物がすごく好きでした。植物も動物も円にしました。そしてこれはいけると思って数を増やす。市長もやるぞと力を入れました。ところがその年、好きだったし、好きな仕事なのでやっていけるというして、平成 3 年には 1,500 万円になったのです。行

初めて、貝毒が発生しました。貝毒というのは、要す自負がありましたね。

政の方もそれでは真玉や香々地に普及しようとして、るに悪いプランクトンが 3 種類ぐらいいるのですよ。

しかし私は、機械のことはすごく音痴です。好きで長洲や国見でもした。あっちこっちでしたのですよ。

市長も JR 九州と提携して博多からきた客に、高田のはありません。だから高校を卒業して、無理して機械でも、だんだんダメになって、平成 20 年ごろには赤牡蠣を食べさせる牡蠣列車ツアーを企画していましたの関係の仕事に就職していたら、嫌いな仕事を一生懸貝が太らなくなったのです。理由は陸からの栄養塩ががダメになりました。

命しなければならないので、伸びなかったでしょう。

無くなり、その結果、えさも無くなったわけです。そその後、市長がしたのは、蕎麦です。もしあの時、私が、あなたたちに言いたいのは、自分が何を生かしうなる前にうちは赤貝をつくっていたから、まあ 10

牡蠣がうまくいっていれば、牡蠣を作っていたかもしてやっていくのか、自分で決断しないといけません。

年は良かったのです。そのあとは、どんなに企業努力れません。でも牡蠣は、伸びなかったのです。50 歳

ただちょっとでも給料がいいなど、お金儲けのためだというか、人間が努力しても無理だと思ったから、平になってするものがなくなり、だからといってやめる

けにするのを目指さない方がいいのではないかと思い

成 20 年に赤貝はやめたのです。

わけにもいかないし、するものもないわけですよ。

ます。

そこで何か柱はないかと思い、牡蠣の養殖をして始

それで、何かできるものはないかというとことでのです。これが一番の原因ですね。もしも海が豊かだっ

私が貝の養殖をするようになったのは、海苔の養殖めたのですけど、ここは海の向きが良くないのです。

ムール貝を思いついたわけです。しかしムール貝をたら、同じことを続けていたと思いますが、結果としがダメになって、魚も取れなくなったからです。魚が波があるところは、牡蠣はあまり太らないのです。牡作っても売れないのですよ。理由は、皆さん知らないては良かったのかどうかはわかりません。

取れなくなった直接の原因は、1978 年（昭和 53 年）

蠣は一日中、口をあけていて餌を求めています。しけ

し認識がないのです。

に瀬戸内海特別措置法というものができました。海をの時は、口にふたをしています。だから瀬戸内海のよ

しかし作ることはできますので、販売努力をすれば浄化するといったことです。浄化すれば赤潮が無くな

うな静穏がいいですね。しかし何かしないと思い、牡いいのではないかということで始めました。なぜムーります。国の政策としては良かったのか、海の多様性

蠣養殖を始めました。

ル貝かというと 1995 年（平成 7 年）ごろ、アメリ

豊後高田市呉崎の干拓における産業についてが無くなって、ほんと瀬戸内海や有明海に魚がいなく

平成 15 年ぐらいだったか、当時の市長が家に来て、カを 2 週間、視察して、2003 年（平成 15 年）に豊後高田市の呉崎では、ネギ栽培が盛んでそれが当なりました。端的な例が、1981 年（昭和 56 年）は「岩本さん牡蠣で町おこしをしよう」と言いましたが、は 1 週間オーストラリアに行きました。そして向こたり前になっていますが、呉崎の歴史を見ると、実はアサリが豊前海で 2 万トン、そのとき有明海は 8 万

私は「ここは牡蠣の適した地ではないから町おこしはうの食文化を見て、いずれ日本にも普及するだろうと干拓の歴史だったのです。干拓をするということは、トン取れていたのです。有明海は水をせき止める筑難しい」と言いました。しかしすることになったので思ったのです。作るのは、すぐにもできる。でも、す米を作ることがベストです。米を作りたい。しかし塩後大堰ができてしまった。ここ大分県でも山国川にがある畑なので、塩を抜かなければなりません。最初

1993 年（平成 5 年）平成大堰ができました。行政の 3 年は、綿を植えて、塩を抜きます。でも最終的には、の一人の意見ですが、大堰ができたために、すぐに貝米を作りたいわけです。これは当時の考えです。でもがいなくなったと言っていました。

養殖中の牡蠣

ムール貝について説明する名人

身の詰まった牡蠣

ムール貝を水揚げする名人

呉崎の人は、ベンチャーな意識もあって、サツマイモ

3 年くらい前に有明海で二枚貝研究会にちょっと参やサトウキビ、落花生を作った歴史もありました。い

加したのですけど、今、有明海で 2 千トン。それはろんなものを作っています。今でもごく少数ですが、輸入したものをそこで蓄養したものが全てで 2 千ト

葡萄のピオーネを作ったりしています。そんなふうにン、実質ゼロです。原因は工業用水と、水をダムに貯

いろんなことをやっています。その中のスタンダード

めたことが主な原因です。それと瀬戸内海の浄化槽としてネギの産地になっています。流通がしっかりしにより窒素を綺麗にとってしまったからです。その 3ていれば、ネギを作れば安泰です。しかし生産者は、つの原因で海はトリプルパンチをくらったのが、現状

販売の苦労は知らないのです。販売のルートがしっかですね。

りしているので、産地になっているのです。これから

しかし東北の海はいいです。震災で 2、3 年休んで果たして何十年先は、どうかというとそれはわかりまいたのですが、東北の表日本 ( 太平洋側 ) も裏日本 ( 日せん。

本海側 ) もすごくいい。現状はそういうことですね。

漁業から、貝の養殖へ

牡蠣の養殖からムール貝の養殖をするようになったことについて

私が、大学から帰った時に、ここは海の資源が豊富で、魚・貝などがいたため、ここで一旗あげてやるぞ

赤貝は県の人に勧められて養殖しました。平成元年という意識はありましたね。なぜ大学に行ったかといに種苗をもらって籠 10 個作り、30 万円の売り上げ

うと跡継ぎをしなければならないというよりも、学校になりました。それを元手にして、次の年は 180 万5455

ぐにはせずに時期を待って、2010 年（平成 22 年）たので、誰も食べなかった。それでも食べだしたのは、んでしまったものを片づけるにしても１か月かかるのに養殖をスタートしました。

2000 年（平成 12 年）ごろだったと思います。日本です。台風などの災害で、設備などが崩れたというも人がヨーロッパに海外旅行に行ったとき、食べたことのとは、わけが違うわけです。どうしようもないわけ

が大きなきっかけだと思います。この貝はどこでもあです。

海苔の養殖をやめて、ムール貝を養殖するようになったわけるスタンダードな食材ですから、他の国で食べておいしかったから、日本でも食べるわけですよ。

現在、海苔の養殖はしていないです。昭和 48 年
（1973 年）当時、大分県では、1,800 軒あったのがムール貝の養殖にあたって困っていること・問題点

今では 10 軒になっており、10 軒中の 8 軒で、現在もやめてない理由は、爺ちゃんのころから養殖していこれまでに養殖した貝の種類と今後の可能性フランスのブロンという牡蠣の近以種は 15 年ほど

海からムール貝を持って帰っても、港の中ではスつくりました。ぜんぜんメジャーではありませんでし

トックできないので、どのような工夫をしているかとたが、牡蠣の王様といわれている近似種なので、これいうと、そのまま一週間、陸上の水槽にあげて、19は周防灘しかない。たまたまできたので、試験場と協度ぐらいの水で保存しておきます。最初のころは、そ力して種付けしてもらって、大分出身のシェフの人かのような機械がなかったし、量も少なかったので、発らいろいろ紹介してもらって、サンプルをあちこちに砲スチロールの中に氷をいれて、その中に貝を入れて送って、いろんなイベントをやりましたけれど、結果いました。

的にはやめました。テレビでよく出る「道場大三郎さてやめたくてもやめられないし、機械があるし、とい2010 年（平成 22 年）ぐらいから、ようやく需要

うことで、僕も 25 軒に減るぐらいまで、頑張りましが出てきて、そこで私も期が熟したと思って始めたわ

夏以外は、そんなに気を使わなくていいのですが、ん」というシェフにも配ったりして、いろいろと評価た。製品を加工して、お客さんを持っていたから、やけですけれども、最初は県の人たちと動いても、販路

夏場は貝が死滅してしまうのを防ぐために、そういったしてもらいましたが……。今からこれを作るとなると、めるわけにはいかなかった。そういうことですね。

が 1 軒しかありませんでした。1 ケ月に 5 キロ、収機械を使わなければならないのです。陸上で水を巡回

資金力が必要ですし、人材不足というか私一人では難ムール貝は外来種です。いつから日本に来たのかと

入 4,000 円です。それから県の人も動いたり、僕もさせて水をいつもきれいにしておくのは、不可欠ですね。

しいのです。すぐにお金にならないから、誰もしない

いうと、昭和初期に神戸の港に入ってきました。バラ

東京へ行ったりして、あれこれ売り込みをして 10 年

ですし、販売力もないからです。10 年かかっても、

スト水と一緒です。バラスト水というのは一例ですになります。

お金になりません。無駄というか、見切りをつけるとからいうことも必要だと思いますね。

が、石油を積んだタンカーが空になると船が不安定に

当時は、どこでも育つ貝でした。ところがここ 4 ～なり、転覆する。それを防ぐための水です。ヨーロッ

5 年で水温上昇があって、沖はいいのですが、この豊赤貝は、四国に初めて視察に行きしました。10 トパの海水にいたムール貝の幼生が日本の港でおろされ

前海の港の水温は 32 度になりました。この貝の生息ンぐらい作っていたと思います。ミルク貝も試験養殖て、ムール貝が大発生したのです。

限界は 29 度です。夏場に 29 度以下であれば、貝がをしました。とり貝は、京都に 2、3 回視察にいきま

残って再生産ができるのですけど、32 度になると親した。カキや赤貝は、個人で区画が取れたので、養殖がきれいに全滅します。4 ～ 5 年前までは、港の中をしました。2 枚貝というのは、他のプランクトンので天然にいろいろ種付けして育てていたのです。

死骸やえさの残り ( いわゆる海のゴミ ) を食べるわけ

この貝は、地中海に住んでいる貝です。そんな貝だっです。巻貝というのは、たとえばサザエです。それは、しかし種が取れなくなった。いろいろ工夫して、鶴いかだ見に筏に付いたものをもらいに行ったり、真珠を養殖

植物や他の動物を食べたりします。巻貝は、動物に例

水温管理された水槽

えると肉食動物、それに対して 2 枚貝は草食動物でしている友達にちょっと種をつけてくれと言ったり、いかだを貸してくれといったりして、今年は試験場でまた台風にそなえて、船をとめておくというのは、す。この 2 枚貝は、たくさんできるので、これから人口採苗をしてもらいました。そんなことをしながら、当たり前なのですが、沖の養殖筏は、100 メートル

21 世紀に向けての食料増産のキーワードかもしれま

生活をつないでいるのですけれども、水温の上昇は深のロープに錨を左右 2、3 本にして、動かないように

せん。

刻です。

固定するわけです。そうして、セットしたものがつぶこれがもし肉を 1 キロ作るとしたら、風呂桶に水れないようにしています。養殖施設が、壊れないことが 80 杯必要です。そんなことをしていたら、これかが最も重要です。

ら人口爆発してしまったら、まかないきれません。仮豊前海の水温は夏が 30 度で、冬 8 度です。例えば
ブリは、14 度以下だと生きられない。ということは、名人が養殖しているムール貝

ここではブリの養殖はできません。ムール貝は 30 度に人口が 100 億になったらまかないきれないでしょまでならいいのですが、31 度又は 32 度になるともうう。肉は、あなたたち高校生が 50 歳や 60 歳になっだめです。それで 10 年、20 年先のビジョンを見た

たとき、簡単に食べられなくなるでしょう。それに比ときに、ここでずっと続けられるかというと疑問です。

べ 2 枚貝は、環境負荷のかからない今後有望なタンパク源だと思います。

九州大学の教授が遊びにくるのですが、その教授はウニを海藻ではなくて草のクローバーをえさに養殖している人です。その先生とムール貝のことでいろいろ

牡蠣の旬とムール貝の旬についてと話をしています。たまたま、一昨年にその先生か
ら水温計を借りて水温を測ったら、夏に沖で 31 度に

牡蠣は、4 月頃が産卵期です。そしてタンパク質をなっているときがありました。31 度が 3 日続いたらどんどん蓄えるから、そして身が入っていくわけです。

ムール貝は死にます。10 トンや 15 トンがすべて死

ムール貝のブルギニョン

56

そして掃きだしてしまって、10 分の 1 の大きさに縮ムール貝の養殖現場

57

んでしまいます。だから牡蠣は冬が旬というわけですばかり言われるのです。自給率 40％切ったと言われん苦手です。パソコンもできない。50 代以上の漁業が、他の貝 ( ムール貝も含めて ) はそんなに多少縮んます。

者は、そうしたことができない人や苦手な人が多いのだりはありますが、そんなに痩せたりはしないですね。

つまり日本の総生産が 600 兆だったとすると、自で、その辺の力は、あなたたちの方がありますね。何

それよりもいつでも品物があることが重要です。いつ

動車関連の人が 700 万人ですかね。家族を含めるとか宣伝する方法とかアイディアとかをちょっと考えれでもお客さんに提供できることです。お店にとって必2,800 万人いるわけですよ。ということは、日本のば、浮かぶのですね。でもそれがたいへん難しいです。

要なことは、明日 3 キロ頂戴といったときに、きちん

人口の 4 人に１人は自動車にかかわって、自動車でたとえば、AMAZON の創業者は、若いのにすごく儲とあるかどうかが必要条件です。だから貝は、あまり生活をしているわけです。今はわかりませんが、スズ

かっていますよね。あの発想は、なかなかできないで旬とは言わないですね。ムール貝は、チリやヨーロッキという会社がありますね。10 年前にインドで車がすよね。しかし若い人は、いろいろな可能性を秘めてパやバンクーバや二ュージーランドなどからあちらこ

売れています。スズキは 2 兆あるといっていました。

います。私たちの世代では、アイディアは浮かばない

ちらから来ます。でも、海外から来る「生」というのそのころに私が、地元の農林水産省の人に GDP 比率ですね。例えば私が、東京のシーフードショーへ行っは、ほぼないです。ボイルして冷凍したものの単価がを尋ねたら、0.8％ですねと言われました。というこたことがありますが、名刺交換して 30 から 50 社ぐ

安くなるのです。逆に私のところでは、地元で養殖しとは、4 兆 8 千億しかないということです。1000

らいありました。しかし、シーフードショーに一人もた「生のムール貝ですよ」というのと「いつでもあり人のうちに 8 人しか農林水産に従事していないので生産者が来ていなかったのです。いくら、ムール貝とますよ」というのが、売りです。ですから売ることをす。ですから、ある意味チャンスでもあるし、下手をいういいものを作るだけでなく、ムール貝ことを詳し気にしていて、旬は気にしていません。

すればつぶれる産業ということになります。

く調べて、情報を習得して、ムール貝のいいところだ

なま

なま

見を聞いたりすることだと思います。
【取材日：2021 年 11 月 3 日・12 月 21 日】

Profile岩本 義 彦 【いわもと よしひこ】

これからは、個人の生産者は生き残れません。うちけを取って売る方法などは、若い人たちに是非してもでもどうにかやっていますが、売れ口のネットワーク

らいたいですね。ムール貝だけでなくて、すべてに言年
職が少しあります。作るだけでなく、営業したり、売っえると思います。我々の方が、経験豊富だからといっ

略 歴

出荷場所ですが、実は豊後高田市には全く出荷してたりもする。シェフの人とのつながりもあります。仕ていても、通用しません。

いません。現在出荷していた東京のホテルが、コロナ事の半分以上、商業かもしれません。これから先は、

あなたたちが何か興味があるといったならば、高校で閉鎖しているため、出荷が止まっていますが、首都作るだけではだめです。県の東京事務所などに年に１生の人に言っても無理かもしれませんが、積極的にい圏を中心に出荷しています。ほぼ都会のお店ですね。

回売り込みに行ったりします。東京のいろいろなイベ

ろんな人のところに聞いたりすることですかね。例え

その他、単発では数多くのお店から、注文が入ります。

ントがある会場で 1 年に 1 回行くわけですよ。自分ば私は、大学出て 26 才のときに、県の水産試験場に

ふるさと納税もやっていましたが、3 年ほど前は東で作ったものを自分で売らなければなりません。何の行ったときに、その当時は、人前に出るとあがってし京が 9 割でしたが、今は全国的に散らばっています。

商売でもそうですが、自分で作ったものを他人に任せまい、全く話すことができませんでした。それがいろ

鹿児島や北海道や福島や大分の人がいたりして、ムーていたら、伸びないと思います。

んな人と知り合って仲間になって、ネットワークもでムール貝の出荷場所について▲

近畿大学の水産学科を卒業後、定置網、のり養殖に着手。低迷する地元水産業を盛り上げるため、養殖牡蠣の研究、開発に尽力。その後、赤貝、牡蠣養殖を開始し、現在はルーム貝を中心に養殖業を営んでいる。
豊後高田市漁協青年部長を歴任後、昭和62年に大分県青年漁業士に認定、平成4年に大分県漁協青壮年部連絡協議会会長、平成６年には大分県指導漁業士に認定され、中核的漁業者として活躍しており、平成15年からは大分県漁業士連絡協議会会長を歴任
し、相互の情報交換や漁村青少年の育成指導に取り組むなど各団体の発展に寄与。
平成15年から大分県行財政改革推進委員会に7年間就任し、大分県の行財政改革の推進に貢献。

きあがって、話せるようになって、道が開けてきまし

ル貝に対する認識度というのが、全国に知れてきたか
なということですね。私は、68 才なので長くできな

高校生の皆さんに向けて

いかもしませんが、これからはメジャーになるのではた。今から思うともっと早く自分で開ける道はなかっ
たかなあと思います。当時は、父の跡を継げばいいと、現在の高校生に期待することは、たくさんあります

父とは違うことをしてやるぞという自負もあり、自分が、単純に言えば「好きなことを勉強しなさい」といで開発したりしましたが、別の人の意見を聞いていれうことになりますが、みなさんは勉強をするというプ

ば、研究者になっていたかもしれないし、それならば、ロセスがわからないわけなのです。私の場合は、独学

もっと勉強をしていたと思います。それと海外に行っそれであなたたちが、高校を卒業して、この職種にで図鑑を見ていて、近畿大学の水産に行こうと、そうて、他の国のことを知らないとダメですね。振り返る

つくことはどうかということですが、あまりお勧めでしたらどうにかなるだろうと考えていました。大学をと僕は、海外や日本全国に行っていました。お金はあきないです。差し当って、私の息子はしないと言って卒業したあとに県の職員とか研究者とかにいろいろとりませんでしたが、チャンスを生かして、行っていまいましたが、もし息子がすると言えば大きくしますが、助けてもらったのです。情報も入れてもらいました。

した。目先のお金にとらわれないで、勉強に行きまし

その時は県南の水温の安定したところを借ります。こ

しかしもし、もっと早く高校の時に自分を引っ張ってた。ただ勉強の仕方について言えば、遠回りをしていこ豊前海は、温暖化の影響で水温が不安定だからです。

くれる人がいれば、別の道に進んでいたと思います。

たかもしれません。

人間の力ではどうにもできないことがありますね。

早くから自分の目的は、なかなかわからないですね。

ないかと思います。

若い人たちに向けて思うこと

本人のチャンスもありますしね。

この職種でも若者の担い手は、必要です。おそらく以上のことから、まとめとして、現在の高校生に期待することは、まず自分が将来やりたいことを考えて30 年すれば日本の漁業はなくなると言われています。

また、ムール貝を今後宣伝するに当たって、あなたそれに向けて勉強をしていくこと、パソコンを上手にGDP( 国内総生産 ) の中でしている全部のお金の中で、たち高校生にできることは、おおいにあると思います。

使いこなして活用すること、海外などに出向いていろ

農林水産業というのは、あまり言われません。自給率

私たちの世代の漁業者というのは、売ることがたいへ

いろな情報を得ること、いろいろな人脈を作り人の意

58

齢：68歳（昭和28年生まれ）
業：漁業

59

【取材を終えての感想】
2 回にわたって取り組んできました。はじめは、どんなことを聞いていいかよくわかりませんでし
たが、担当の先生に相談したりして、名人の方とスムーズに質疑応答をすることができました。こ
こ豊前海の海水の温度や水産業のことなどいろ
いろなことがわかり貴重な体験ができました。環境問題についても、改めて考えることができてよかったです。
（2年

田﨑 斗翔：写真左）

聞き書きという取り組みについて、始めは戸惑「聞き書き」

うことも多く、名人の人とどんなことを話せばよいか、困ってしまいましたが、いざ質問などをすると、SNAP

わかりやすく話してくれて、理解しやすかったです。ムール貝のことは、よくわかりませんでしたが、この話を聞いて、牡蠣との違いなどがよく理解できました。今度機会があれば、ムール貝を食べてみたいです。
（2年

徳丸 白空：写真右）

ど
大変だけ
た〜
楽しかっ

60

61

世界農業遺産とは①

世界農業遺産は、世界的に重要かつ伝統的な農林水産業を営む地域を国連食糧農業機関（FAO）が認定する制度です。

国内の世界農業遺産認定地域 ※カッコ内は認定年月②③新潟県佐渡市（平成23年）
石川県能登地域（平成23年）
岐阜県長良川上中流域（平成27年）

表 紙

宮城県大崎地域（平成29年）
静岡県掛川周辺地域（平成25年）① 原木しいたけ
④

② 七島藺

⑤

③ クヌギとため池④ 茶の湯炭（高田高校）

徳島県にし阿波地域（平成30年）
大分県国東半島宇佐地域（平成25年）
熊本県阿蘇地域（平成25年）

静岡県わさび栽培地域（平成30年）
和歌山県みなべ・田辺地域（平成27年）⑤ そば畑（高田高校）⑥ いちご（杵築高校）⑥⑦ 城下カレイ（日出総合高校）⑦

宮崎県高千穂郷・椎葉山地域（平成27年）

⑧

⑨

⑩

◎面積：1,323.75㎢◎人口：167,992人、
うち農林漁業者数10,208人（平成27年）

裏表紙⑧ ほだ場（国東高校）⑨ 葡萄（宇佐高校）⑩ バナナ（宇佐産業科学高校）⑪ 農村民泊「百年乃家ときえだ」（安心院高校）⑫ ムール貝（柳ヶ浦高校）⑪⑫

令和 3 年度

国東半島宇佐地域世界農業遺産
高校生「聞き書き」作品集
令和 4 年 3 月

発行

発行者：国東半島宇佐地域世界農業遺産推進協議会【事務局】大分県農林水産部農林水産企画課世界農業遺産推進班〒870-8501 大分県大分市大手町 3−1−1
TEL 097−506−3525
印

刷：株式会社 プリメディア

禁無断転載 複写

※表紙及び裏表紙の写真については、国東半島宇佐地域世界農業遺産写真コンテスト及び大分の農業・農村写真コンテストの作品と高校生「聞き書き」事業の参加生徒や関係者が撮影したものです。