丘の家献立紹介

Vol.1

令和6年6月丘の家子どもホーム
栄養士

5月の食事管理記録より、他のホームにも参考にしていただきたい料理をご紹介いたします。材料は８人分の分量に調整しています。栄養素は１人あたりの数値です。

なすと厚揚げの照り焼き（すずらん）
なす
厚揚げ
かたくり粉
サラダ油
●砂糖
●酒
●みりん
●しょうゆ
●白いりごま

６本
３丁
適量
適量
小さじ２
大さじ２
大さじ２
大さじ４
大さじ１

①なすはへたを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
②厚揚げは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
③容器に●を入れて混ぜる(たれ)。
④フライパンにサラダ油を入れて熱し、なすを入れてしんなりするまで中火で炒め、取り出す。
⑤同じフライパンにサラダ油を入れて熱し、厚揚げを入れて中火で炒める。
⑥厚揚げがこんがりと色づいたら、なすを戻し入れて、たれを加えて炒め合わせて完成！

エネルギー：165kcal たんぱく質：7.0g 脂質：10.5g 糖質：7.9g カルシウム：162mg

いか納豆（若枝の家）
コメント
イカ刺
納豆
オクラ
白いりごま
納豆のたれ５００g
６パック
８本
大さじ１強（足りなければめんつゆ）①オクラのへたを切り落とし、塩もみして１～２分茹でる。茹で上がったらざるに上げて冷水にとる。冷えたら小口切りにする。
②イカ、納豆、①のオクラ、たれを混ぜる。
③白いりごまを散らして完成！

エネルギー：136kcal たんぱく質：14.2g 脂質：4.7g 糖質：7.0g カルシウム：70mg
コメント
オクラはこれからが旬の夏野菜で、栄養素が豊富な緑黄色野菜の一つです。
イカ・納豆・ごまとの組み合わせで、良質なたんぱく質・脂質、さらにはカルシウムもしっかり摂れていいですね！

長芋とめかぶの和え物（あおば）
長芋めかぶ
ポン酢
かつお節

４５０g（太め１５cm）
３パック
大さじ２適量①長芋の皮をむき、ポリ袋に入れて麺棒で叩いて粗め砕く。
②めかぶは付属のたれを入れて混ぜる。
③ボウルに①、②、ポン酢を入れてよく混ぜ、かつお節を散らして完成！

エネルギー：38kcal たんぱく質：1.2g 脂質：0.1g 糖質：7.4g カルシウム：21mg

ナスの皮の紫色は「ナスニン」という色素成分によるもので、強力な抗酸化作用があり生活習慣病を予防します。甘辛い味付けでご飯が進むおかずです！

ラタトゥイユ（かりんの家）
なす
玉ねぎ
にんじん
にんにく
オリーブ油
●トマト缶
●大豆缶
●コンソメ
●砂糖
●塩
●しょうゆ

４本１個１本１かけ
大さじ３1缶1缶１個（５ｇ）
小さじ１
小さじ１/２
小さじ１①なす、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切る。
にんにくはみじん切りにする。
②鍋にオリーブ油をひき弱火でにんにくを炒め、香りを立たせる。
③弱めの中火にして、野菜を炒める。
④全体的に火が通り、ややしんなりしたら●を加える。
⑤蓋をして２０～３０分、時々底の方から全体を混ぜながら煮る。
⑥煮詰まったら完成！

エネルギー：134kcal たんぱく質：6.2g 脂質：7.9g 糖質：6.8g カルシウム：48mg
コメント
ラタトゥイユは単体でもおいしく食べられますが、パスタにかければトマトパスタに、トーストに乗せればピザトーストのように食べられます！ズッキーニやピーマンなど、いろいろな具材でアレンジしてみてください。

コメント
長芋とめかぶのぬるぬる成分は水溶性食物繊維によるもので、便を柔らかくして排便を促してくれます。梅干しを混ぜるのもおすすめです！
６～９月は食中毒が発生しやすくなります。その理由は、細菌が繁殖しやすい「高温多湿な環境」、そして夏バテなどによる「免疫力の低下」です。予防の６つのポイント！
①新鮮な食材を買う②すぐに冷蔵庫、冷凍庫に保存する④肉・魚の十分な加熱 ⑤料理を室温に放置しない③調理、喫食前の手洗い⑥時間が経ったものは捨てる野菜の保存方法について

おから餅（ひまわり）
おから
片栗粉
水
●しょうゆ
●酒
●砂糖
オリーブ油
焼きのり

３００ｇ
１５０ｇ
３００ｇ
大さじ５
大さじ５
大さじ８
適量
適量

①ボウルに片栗粉とおからを入れ混ぜ、水を少しずつ入れてさらに混ぜる。
（おからの水分が多い場合は少なめの水でOK）②①を一口サイズの小判型に成型する。
③フライパンにオリーブ油を熱し、②をきつね色になるまで焼く。
④片面が焼けたらひっくり返し、蒸し用の水（分量外）を少々入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
⑤両面がきつね色に焼け水気が飛んだら、あらかじめ混ぜ合わせた●を加え、水気がなくなるまで焼く。
⑥焼きのりを巻いて完成！

エネルギー：168kcal たんぱく質：2.9g 脂質：3.3g 糖質：26.9g カルシウム：37mg
コメント
煮物（卯の花）として使われるのが一般的なおからですが、みたらし味のお餅として活用していました。おからが嫌いな子も食べられるほどおいしかったそうです！

アドボ（すみれ）
鶏の手羽元
玉ねぎ
にんにく
●水●酢
●しょうゆ
●料理酒
●砂糖
サラダ油

１４４０ｇ（24本） ①玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
１個②フライパンにサラダ油をひいて熱し、にんにくを入れて１かけ炒める。香りが立ったら手羽元を入れて炒める。
１５０ｍｌ③手羽元に焼き色がついたら玉ねぎを入れてさらに炒める。
１５０ｍｌ④玉ねぎが透き通ってきたら●を入れて、落し蓋をして中大さじ５火で１０分ほど煮込む。
大さじ３④煮汁が半量ほどになったら弱火にしてさらに５分ほど煮
大さじ３込み、煮汁がなくなったら火を止めて完成！
適量

エネルギー：296kcal たんぱく質：21.9g 脂質：19.1g 糖質：6.9g カルシウム：21mg

野菜が以下の状態になっているときは、食べるのを控えてください。
・一部が溶けてドロッとしている。
・茶色い水が出ている
・ぬめりがある・芯や葉が変色している・異臭（すっぱい・鼻にツンとくるにおい）がする
少しでも新鮮な状態を保てるよう、野菜ごとに適した方法で保存してください。

かぶ、大根・葉を切り落とす
・葉っぱも根も乾燥しないようにラップに包むか、ビニール袋に入れる。
・野菜室で保存（葉は３日間、根は１週間）
きのこ類
・冷蔵保存（５日間）
・水洗いせずにカットして冷凍可能（１か月）→冷凍すると、解凍時にうま味や栄養素が溶けだしやすくなる。
きゅうり・水気が出ていたら拭き取る。
・野菜室で立てて保存。
（４～５日間）キャベツ【丸ごと】・芯をくり抜いて、濡らしたペーパータオルを詰める。
・新聞紙に包みビニール袋に入れて冷蔵保存。
（２週間）【半玉、４分の１】
・新聞紙に包みビニール袋に入れて冷蔵保存。
（１週間）【せん切りキャベツ】
・すぐに食べきる。

小松菜、ほうれん草・湿らせたキッチンペーパーで包む。
・野菜室で立てて保存。
（１週間）

じゃがいも
・日の当たらない風通しのいいところで保存。
・低温に弱い。
・じゃがいもの芽や、緑色の部分は食べない。
（食中毒）

とうもろこし・その日のうちに食べるのがよい。
（生の日持ちは３日）
・茹でとうもろこしは、ラップに包んで粗熱をとり、立てて野菜室保存。
（５日）
トマト・ヘタを下にして、ビニール袋に入れて野菜室保存。
（１週間）

コメント
フィリピンの代表的な家庭料理であるアドボは「漬け込む」という意味で、酢を主体とした調味料で煮込むのが特徴です。ゆで卵を一緒に煮込んだり、手羽元の代わりに鶏ももを使ったりしてもおいしく作れます。

かぼちゃ・丸ごと１個の場合は冷暗所で常温保存。
（２～３か月）・カットかぼちゃはワタと種を取る。
・水気をしっかり拭き取る。
・ラップにくるんでビニール袋に入れる。
・野菜室で保存。
（４～５日間）ブロッコリー
その①小房に分けてジップロックで冷蔵保存。
（２週間）
その２キッチンペーパーで丸ごと包んでビニール袋で冷蔵保存。
（１か月）
ねぎ・洗って根元を切り落とし３等分する。
・湿らせたペーパータオルで包んで、ビニール袋に入れた立てて野菜室保存。
（２週間）

玉ねぎ
・日の当たらない風通しのいいところで保存。
・又は新聞紙に包んで野菜室で保存。

なす・ラップに包んで野菜室で保存。
（１週間）
・低温と乾燥に弱い。

白菜、レタス
・芯の部分につまようじを3〜4本ほどしっかり奥まで差し込む。ビニール袋に入れ、芯の部分を下にして冷蔵庫の野菜室保存。
ピーマン、にんじん・キッチンペーパーに包みビニール袋に入れ、野菜室保存。
（２週間）