日本語、英語、韓国語、中国語（簡体字、繁体字）

いん しょく てんむ

しょく ひん

えい

せい

かん

り

飲食店向け 食品衛生管理
ガイドブックFood Sanitation Management Guidebook for Restaurants음식점용�식품위생관리�가이드북／面向饮食店的食品卫生管理음식점용�식품위생관리�가이드북／面向饮食店的食品卫生管理 指南书／面向飲食店的食品衛生管理
指南书／面向飲食店的食品衛生管理 指南書
指南書

ふやさない!

つけない !

Do not grow! ／늘리지�않는다!
不让细菌增殖！／不讓細菌增殖！

Do not attach! ／묻히지�않는다!
不沾染细菌！／不沾染細菌！

やっつける !
Kill! ／해치운다!
消灭！／消滅！

【このガイドブックについて】きみせ・ページは、切りとってポスター＜＝お店にはるもの＞としてつかうことができます
・※のついた ことばは、さいごのページにせつめいがありますに ほん ごえい ごに ほん ごちゅう ごく ご

かんこく ご・１「日本語、英語、韓国語」のページと
かん たい じはん たい じ２「日本語、中国語（簡体字、繁体字）」のページからできていますに ほん ごぶん か ちょうざい りゅう し えんに ほん ごかんがかた

・日本語は、文化庁の「在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン」の考え方をとりいれています[About the guidebook]
You can tear off individual pages to use as posters.
Words with an asterisk (*) are explained on the last page.
The guidebook consists of one section of Japanese, English, and Korean
pages and a second section of Japanese, simplified Chinese, andtraditional Chinese pages.
The Japanese language contained in the guidebook is based on theconcept of “Easy Japanese Guidelines for Resident Support” issued by
the Agency for Cultural Affairs.

【关于本指南书】·页面可以剪下来作为海报使用·※部分的用语，在最后一页有说明“日语，中文
（简体字，
繁体字）
”
的页面组成
·由1“日语，英语，韩语”页面和2·日语措辞采用了文化厅的《为在留支援提供的简单日语指导方针》

食品衛生管理ガイドブック.indd

1[이�가이드북에�대해]・페이지는�잘라서�포스터로�쓸�수�있습니다
・※가�붙어�있는�말은�마지막�페이지에�설명이�있습니다.
・� ʻ일본어, 영어, 한국어의�페이지와� ʻ일본어, 중국어(간체자, 번체자’ 페이지로�구성되어
있습니다
・일본어는, 문화청의 ʻ재류�지원을�위한�쉬운�일본어
가이드라인’의�내용을�도입했습니다.

【關於本指南書】·頁面可以剪下來作為海報使用·※部分的用語，
在最後一頁有說明

·由�
「日語，
英語，
韓語
「頁面和�
「日語，
中文
（簡體字，繁體字）」的頁面組成·日語措辭採用了文化廳的
《為在留支援提供的簡單日語指導方針》

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はじめに Introduction ／들어가는�말／序言／序言
みせ

しょくちゅう どく

た

もの

びょう き

えい せい かん り

※2 がたいせつです
お店で食中毒をおこさないためには、衛生管理※2
がたいせつです
お店で食中毒 <= 食べ物による病気 > をおこさないためには、衛生管理※1※1HygieneHygiene control
control*2*2 isis important
important forfor restaurants/
restaurants/ shops
shops toto avoid
avoid food
food poisoning.
poisoning.

※� 很重要가게에서�식중독을�일으키지�않으려면�위생관리
가게에서�식중독을�일으키지�않으려면�위생관리*�*�가�중요합니다／为了不在店里引起食物中毒，卫生管理가�중요합니다／为了不在店里引起食物中毒，卫生管理※�
很重要
※�
※�
為了不在店裡引起食物中毒，衛生管理
為了不在店裡引起食物中毒，衛生管理 很重要
很重要
て

しょくひん

た

もの

ただ

ほ かん

ちょう り

いた

ちょう り きぐ

＊手をきれいにあらいます ＊食品<=食べ物>を正しく保管、調理※3します ＊ほうちょう・まな板などの調理器具※4をきれいにします
みせ

なか

ひと

からだ

＊お店の中をそうじします ＊はたらく人の体のぐあいをチェックします＊Wash your hands thoroughly.
＊Store and prepare*3 foods properly.
＊Clean the kitchen utensils*4, such as knives and cutting boards, thoroughly.
＊Clean the inside of the restaurant/shop. ＊Check the health of staff.

＊손을�깨끗하게�씻습니다
＊식품을�올바르게�보관하고�조리*�합니다＊식칼, 도마�등의�조리기구*�를�깨끗하게�합니다
＊가게�안을�청소합니다 ＊일하는�사람의�몸�상태를�확인합니다

＊把手洗干净 ＊正确保管食品并烹饪※3＊将菜刀、砧板等烹饪器具※4 清理干净
＊在店里这样做 ＊检查工作人员的身体状况

＊把手洗乾淨 ＊正確保管食品並烹飪※�＊將菜刀、砧板等烹飪器具※� 清理乾淨
＊在店裡這樣做 ＊檢查工作人員的身體狀況
あん ぜん

りょう り

このガイドブックをよんで、安全でおいしい料理をつくってください
このガイドブックをよんで、安全でおいしい料理をつくってください
Read
Read thethe guidebook
guidebook toto allow
allow you
you toto provide
provide safe
safe andand delicious
delicious food.
food.

이�가이드북을�읽고,이�가이드북을�읽고, 안전하고�맛있는�요리를�만드세요／阅读本指南书，在安全的环境下烹饪美味的料理안전하고�맛있는�요리를�만드세요／阅读本指南书，在安全的环境下烹饪美味的料理
閱讀本指南書，在安全的環境下烹飪美味的料理
閱讀本指南書，在安全的環境下烹飪美味的料理ない ようガイドブックの内容
しょく ちゅう どく

かた1

食中毒をふせぐための３つのポイント

7

トイレそうじのやり方

2

手をあらうタイミング

8

トイレのつかい方

3

手のあらい方9

おう吐物、ふん便のそうじのやり方

4

食品の管理 / 冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

10

はたらく人の健康管理

5

汚れや菌を広げない / 調理器具をあらう・消毒※5 する

11※7【営業者向け】
HACCP（ハサップ）

6

消毒液のつくり方（次亜塩素酸ナトリウム液 NaClO）※6

12

手のあらい方（A3 判・ポスター）

て
て

かた

しょく ひん

かん り

よご

きん

れい ぞう こひろ

しょう どくえき

れいとう こちょう り きかた

おん ど かん りぐ

じ あ えん そ さん

しょうどく

えき

Contents of the Guidebook
1.
2.
3.
4.
5.

Three points to prevent food poisoning
When to wash your hands
How to wash your hands
Food management/Temperature control of the fridge & freezer
Do not spread food drips and spills and germs/ Wash & Disinfect*5
kitchen utensils
6. How to make disinfectant solution. (sodium hypochlorite solution(NaClO))*6
7. How to clean a toilet
8. How to use a toilet
9. How to clean vomit/excrement
10. Staff health management
11. HACCP*7 [For business operators]
12. How to wash your hands (A3 size Poster)
指南书的内容1 预防食物中毒的 3 个要点
2 洗手的时机
3 洗手的方法
4 食品的管理 / 冰箱·冷库的温度管理
5 预防脏污和细菌扩散 / 清洗·消毒※5 烹饪用具
6 消毒液的制作方法（次氯酸钠液 NaClO）※6
7 厕所的打扫方法
8 厕所的使用方法
9 呕吐物、粪便的清理方法
10 工作人员的健康管理
11 HACCP（危害分析的关键控制点）※7【面向营业者】
12 洗手的方法（A3尺寸·海报）

食品衛生管理ガイドブック.indd

2

かた

と ぶつ

べん

ひと

て

かた

かた

けんこうかん り

えい ぎょうしゃ む

はん가이드북�내용� 식중독을�막기�위한 �가지�포인트� 손�씻는�타이밍� 손�씻는�방법� 식품�관리/냉장고�및�냉동고의�온도�관리� 오염물이나�균을�늘리지�않는다/조리기구를�씻고�소독*�하기� 소독액�만드는�방법(차아염소산나트륨 NaClO)*�� 화장실�청소�방법� 화장실�쓰는�방법� 구토물, 분변�청소�방법�� 일하는�사람의�건강관리
�� HACCP *� [영업자용]�� 손�씻는�방법(A� 사이즈, 포스터)指南書的內容� 預防食物中毒的 � 個要點
� 洗手的時機
� 洗手的方法
� 食品的管理 / 冰箱 · 冷庫的溫度管理� 預防臟污和細菌擴散 / 清洗 · 消毒※� 烹飪用具
� 消毒液的製作方法（次氯酸鈉液 NaClO）※�� 廁所的打掃方法
� 廁所的使用方法
� 嘔吐物、糞便的清理方法
�� 工作人員的健康管理
�� HACCP（危害分析的關鍵控制點）※�【面向營業者】
�� 洗手的方法（A� 尺寸 · 海報）

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11:17:47

ちゅう

しょく

どく

3 つのポイントThree points to prevent food poisoning
しょく ちゅうどく식중독을�막기�위한 �가지�포인트
きん

食中毒をおこす菌を…

Against germs that cause food poisoning…
식중독을�일으키는�균을…

つ け な い ! Do not attach ! ／묻히지�않는다!
て

ちょう

り

き

ぐ

手をあらいます

調理器具をあらい、

Wash your hands

消毒します

しょう どく손을�씻습니다

Wash and disinfect
kitchen utensils조리기구를�씻고�소독합니다

ふやさない！ Do not grow ! ／늘리지�않는다!
しょく ひん

食品をひやします

れい ぞう

い

か

冷蔵＜=ひやす>10℃以下

Refrigerator 10°C or below ／냉장 ��℃ 이하

Refrigerate food식품을�차갑게�식힙니다

れい とう

い

か

冷凍＜＝こおらせる＞－15℃以下

Freezer -15°C or below ／냉동 -��℃ 이하

やっつける！ Kill ! ／균을�붙인다!
しょく ひん

食品を
かねつしますしょく ひん

ちゅう しん

食品の中心
ぷん

い じょう

75℃、1分以上

Heat foodIn the middle of food, 75°C for 1 minute or longer식품의�중심 ��℃, �분�이상

음식을�가열합니다
しょく ちゅう どく

1-1 食中毒をふせぐための３つのポイント
�-� Three points to prevent food poisoning ／ �-� 식중독을�막기�위한 �가지�포인트

食品衛生管理ガイドブック.indd

32022/03/22

11:17:48

ちゅう

しょく

どく

3 つのポイント
しょく ちゅう

预防食物中毒的 3 个要点
預防食物中毒的 � 個要點

どくきん

食中毒をおこす菌を…

引发食物中毒的细菌…
引發食物中毒的細菌…

つ け な い ! 不沾染细菌！／不沾染細菌！
て

ちょう

り

き

ぐ

手をあらいます

調理器具をあらい、

洗手

消毒します

しょう どく洗手

清洗·消毒烹饪用具
清洗·消毒烹飪用具

ふやさない！ 不让细菌增殖！／不讓細菌增殖！
しょく ひん

食品をひやします

れい ぞう

い

か

冷蔵＜=ひやす>10℃以下

冷藏 10℃以下／冷藏 ��℃以下

冷鲜保存食品
冷鮮保存食品

れい とう

い

か

冷凍＜＝こおらせる＞－15℃以下
冷冻－15℃以下／冷凍－��℃以下

やっつける！ 消灭！／消滅！
しょく ひん

食品を
かねつしますしょく ひん

ちゅう しん

食品の中心
ぷん

い じょう

75℃、1分以上

加热食品

食品中心 75℃加热 1 分钟以上

加熱食品

食品中心 ��℃加熱 � 分鐘以上

しょく ちゅう どく

1-2 食中毒をふせぐための３つのポイント
1-2 预防食物中毒的 3 个要点／ �-� 預防食物中毒的 � 個要點
食品衛生管理ガイドブック.indd

42022/03/22

11:17:49

て手をあらうタイミング
When
When toto washwash your
your hands
hands ／손�씻는�타이밍

つぎのことをはじめる「まえ」や、て「あと」には、手をあらいます

Wash your hands before and after you do the following다음�것을�시작하기 ʻ전’이나 ʻ후’에는�손을�씻습니다

この
に
「まえ」

この
に
「あと」

Wash your hands before doing the following이것을�하기 ʻ전’에�손을�씻습니다

Wash your hands after doing the following이것을�한 ʻ후’에�손을�씻습니다

□調理をはじめる

□トイレ

て

て

手をあらいますちょうりStarting cooking조리�시작하기

手をあらいます

Using toilet
화장실
にく

さかな

□肉や魚をさわった
たもの□そのまま食べる物をさわる
Touching fooddirectly withthe hands그대로�재료�만지기

□もりつけをする
Serving food그릇에�담기

Touching meator fish고기나�생선�만지기
よご□汚れたものをさわった
Touching dirty/
filthy things더러운�것�만지기

□そうじ
Doing the cleaning청소

2-1 手を洗うタイミング／ �-� When to wash your hands ／ �-� 손�씻는�타이밍
て

食品衛生管理ガイドブック.indd5あら2022/03/22

11:17:51

て手をあらうタイミング
洗手的时机／洗手的時機

つぎのことをはじめる「まえ」や、て「あと」には、手をあらいます
做以下事情“之前”和“之后”，需要洗手做以下事情「之前」和「之後」
，需要洗手

この
に
「まえ」

この
に
「あと」

做以下事情“之前”，需要洗手做以下事情「之前」，需要洗手做以下事情“之后”，需要洗手做以下事情「之後」
，需要洗手

て

て

手をあらいますちょうり□調理をはじめる

手をあらいます

□トイレ

开始烹饪

上厕所

開始烹飪

上廁所
にく

さかな

□肉や魚をさわった
たもの□そのまま食べる物をさわる
直接接触食物
直接接觸食物

接触过生肉和生鱼
接觸過生肉和生魚
よご□汚れたものをさわった
接触过脏污

□もりつけをする
食物装盘

接觸過臟污

□そうじ

食物裝盤

清洁
清潔
2-2 手を洗うタイミング／ 2-2 洗手的时机／ �-� 洗手的時機て

食品衛生管理ガイドブック.indd6あら2022/03/22

11:17:53

て

て

かた

手のあらい方

How to wash
your hands손�씻는�방법

手をあらう「まえ」にすること

What to do before washing your hands ／손을�씻기 ʻ전’에�하는�것
と けい□つめを きります□時計や指輪をはずします

Clip your nails

Remove your watch and rings손톱을�깎습니다

시계나�반지를�뺍니다

1

みず

ゆび わ

2

て

て

3

こう

そと

ゆび さき

あいだ

水で手をあらい、
せっけんを

手の甲（外）をあらいます

指先・つめの間をあらいつけて手のひら（内）
をあらいますWash the back of each
hand.

ます

て

うち

Wet hands with water and washpalms with soap.

손등(밖)을�씻습니다

물로�손을�씻고, 비누로�손바닥(안쪽)을
씻습니다

4

ゆび

손가락, 손톱�사이를�씻습니다

5

あいだ

おや ゆび

指の間をあらいます6て

親指を手のひらでつつんでねじりますWash in between thefingers.

Wash each thumb by clasping androtating in the palm of the opposite hand.

손가락�사이를�씻습니다

엄지손가락을�손바닥으로�감싸
비틀듯이�문지릅니다

7

8

みず

水でながします

ペーパータオルやきれいな

Rinse the hands withwater.

タオルで手をふきますてDry the hands with a paper
towel or a clean towel.

물로�헹굽니다

Wash the fingertips andunder the nails.

て くび

手首をあらいます
Wash each wrist.
손목을�씻습니다

9

しょう どく消毒しますDisinfect the hands.
소독합니다종이�수건이나�깨끗한�수건으로�손을�닦습니다

かい★①～⑦を2回くりかえします

Repeat the process from steps 1 to 7.
➀～➆을 �번�반복합니다

3-1 手のあらい方／ �-� How to wash your hands ／ �-� 손�씻는�방법
て

食品衛生管理ガイドブック.indd

7

かた2022/03/22

11:17:53

て

て

かた

手のあらい方

洗手的方法
洗手的方法

手をあらう「まえ」にすること
洗手“之前”需要做的事／洗手「之前」需要做的事と けい□つめを きります□時計や指輪をはずします

清理指甲／清理指甲摘掉手表和戒指／摘掉手錶和戒指

1

みず

ゆび わ

2

て

3

て

こう

そと

ゆび さき

あいだ

水で手をあらい、
せっけんを

手の甲（外）をあらいます

指先・つめの間をあらいつけて手のひら（内）
をあらいます清洗手背（手的外侧）
清洗手背（手的外側）

ます

て

うち

用清水洗手，
使用肥皂清洗掌心（手的内侧）用清水洗手，
使用肥皂清洗掌心（手的內側）4

ゆび

清洗手指·指甲缝
清洗手指·指甲縫

5

あいだ

6

おや ゆび

指の間をあらいますて

親指を手のひらでつつんでねじります清洗指间
清洗指間

用手掌包住大拇指，旋转揉搓
用手掌包住大拇指，旋轉揉搓

7

8

みず

て くび

手首をあらいます
清洗手腕
清洗手腕

9

水でながします

ペーパータオルやきれいな

用水冲洗
用水沖洗

タオルで手をふきますて

用纸巾或干净的毛巾擦干手上的水用紙巾或乾淨的毛巾擦乾手上的水かい★①～⑦を2回くりかえします

しょう どく

消毒します
消毒
消毒

①～⑦请重复操作 2 次➀～➆請重複操作 � 次

3-2 手のあらい方／ 3-2 洗手的方法／ �-� 洗手的方法て食品衛生管理ガイドブック.indd8

かた2022/03/22

11:17:54

しょく

ひん

かん

り

食品の管理
し

い

みせ

はい

Food management식품�관리

しょく ひん

かく にん

仕入れた＜=お店に入ってきた＞食品に いつもと ちがうところが ないか 確認します
Check whether there is something different or wrong in the purchased food from usual.
가져온�식품에�평소와�다른�게�없는지�확인합니다
め

み

□見た目

□におい

Looks
생김새

Smell
냄새

しょく ひんはいふくろ

しょく ひんおんどPackage ofthe food식품이�들어있는�봉지

食品の保管＜＝しまいかた＞
ほ ぞん おん どき

じょう おん

れい ぞう

まえ

うえ

XX.06.15

Food storage ／식품�보관

れい とう

へ

보존�온도에�따라�분류합니다 (냉장, 냉동, 상온)
て

賞味期限

おん ど

や

おな

10℃以下

おん ど

（冷蔵・冷凍・常温〈＝冷蔵も冷凍もしない部屋と同じ温度〉）
Separate food by storage temperature(Refrigerated, Freezer, Room Temperature)
ふる

XXXX.XX.XX

Expiration
date
기한�표시

□保存温度〈＝しまうのに決められた温度〉ごとにわけます
れい とう

□期限表示

Food temperature식품의�온도

ほ かん

れい ぞう

き げん ひょう じ

20℃□食品の温度□食品が入っている袋

しょく ひん

いつもと ちがうところが あればつかいませんIf something is different or wrong, do not use it.
평소와�다른�부분이�있으면�사용하지�않습니다

あたら

おく

－15℃以下した□古いものが手前（上）、新しいものが奥（下）になるようにならべます（古いものから、先につかいます）
ふるさき

Place old items in front (on top) and new ones to the back (at bottom).
(Use old items first.)

오래된�것은�앞(위), 새로운�것은�안쪽(아래)가�되도록�진열합니다 (오래된�것부터�먼저�사용합니다)

れい

ぞう

こ

れい

とう

こ

おん

ど

かん

り

冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
Refrigerator/Freezer temperature management ／냉장고,／냉장고, 냉동고의�온도�관리
냉동고의�온도�관리
おん ど かん りきん

ふせ

温度管理をおこない、菌がふえるのを防ぎます

Control the temperatures to prevent germs from growing. ／온도를�관리하고�균이�증식하는�것을�방지합니다
おんど□温度をきろくします
れい ぞう

い

か

れい とう

い

□とびらをすぐしめますかClose the door
immediately.

（冷蔵：10℃以下、冷凍：－15℃以下）

Record the temperatures.
(Refrigerator: 10°C or
below, Freezer: -15°C
or below)온도를�기록합니다
(냉장 : ��℃ 이하,냉동 : -��℃ 이하)식품을�과도하게
넣지�않도록
합니다

OK

かん り

れい ぞう これい とう こ□食品をいれすぎない
ようにしますDo not store toomuch food.

문을�바로�닫습니다

しょくひん

しょくひん

おん ど かん り

4-1 食品の管理/冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

�-� Food management/Refrigerator/Freezer temperature management ／ �-� 식품�관리/냉장고, 냉동고의�온도�관리

食品衛生管理ガイドブック.indd

92022/03/22

11:17:56

ひん

しょく

かん

り

食品の管理
し

い

みせ

はい

食品的管理
食品的管理

しょく ひん

かく にん

仕入れた＜=お店に入ってきた＞食品に いつもと ちがうところが ないか 確認します确认进货的食品有无异样
確認進貨的食品有無異樣
め

み

□見た目

□におい

いつもと ちがうところが あればつかいません

外观
外觀

气味
氣味

如果和平时相比有异样则不可使用

しょく ひんはいふくろ

しょく ひんおんど

き げん ひょう じ

20℃□食品の温度□食品が入っている袋

□期限表示

食品的温度
食品的溫度

食品包装袋
食品包裝袋
しょく ひん

如果和平時相比有異樣則不可使用
XXXX.XX.XX

賞味期限

期限表示
期限表示

XX.06.15

ほ かん

食品の保管＜＝しまいかた＞
ほ ぞん おん どき

食品的保存／食品的保存

おん ど□保存温度〈＝しまうのに決められた温度〉ごとにわけます
れい ぞう

れい とう

じょう おん

れい ぞう

れい とう

へ

や

おな

おん ど

（冷蔵・冷凍・常温〈＝冷蔵も冷凍もしない部屋と同じ温度〉）
根据保存温度每种食品分开保存（冷藏·冷冻·常温）
根據保存溫度每種食品分開保存（冷藏·冷凍·常溫）
ふる

て

まえ

うえ

あたら

おく

10℃以下
－15℃以下した□古いものが手前（上）、新しいものが奥（下）になるようにならべます（古いものから、先につかいます）
ふるさき陈旧的食品放在容易取到的位置（上层），新鲜的食品放在内侧（下层）排列（先使用陈旧的食品）
陳舊的食品放在容易取到的位置（上層），
新鮮的食品放在內側（下層）排列（先使用陳舊的食品）

れい

ぞう

こ

れい

とう

こ

おん

ど

かん

り

冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
冰箱·冷库的温度管理／冰箱·冷庫的溫度管理

おん ど かん りきん

ふせ

温度管理をおこない、菌がふえるのを防ぎます进行温度管理，预防细菌滋生／進行溫度管理，預防細菌滋生
おんど□温度をきろくします
れい ぞう

い

か

れい とう

い

□とびらをすぐしめますか（冷蔵：10℃以下、冷凍：－15℃以下）
记录温度

使用后请立刻关门使用後請立刻關門（冷藏：10℃以下，

食品不要囤积太多
食品不要囤積太多

冷冻：－15℃以下）記錄溫度（冷藏：��℃以下，

しょくひん□食品をいれすぎない
ようにしますOK

冷凍：－��℃以下）

しょくひん

かん り

れい ぞう これい とう こおん ど かん り

4-2 食品の管理/冷蔵庫・冷凍庫の温度管理

4-2 食品的管理 / 冰箱·冷库的温度管理／ �-� 食品的管理 / 冰箱·冷庫的溫度管理
食品衛生管理ガイドブック.indd

102022/03/22

11:17:58

きん

よご

ひろ

汚れや菌を広げないDo／오염물이나�균을�늘리지�않는다
Do notnot spreadspread food
food drips
drips andand spills
spills andand germs
germs ／오염물이나�균을�늘리지�않는다
さかな

にく

きん

しょく ひん

肉や魚の菌をほかの食品につけないようにします

Do not let germs from meat and fish contaminate other food.
고기나�생선의�균에�다른�식품에�묻지�않게�합니다
にく

さかな

で

しる

しょく ひん□ドリップ＜=肉や魚から出る汁＞をほかの食品につけないようにします
Do not let drips contact other food.
국물이�다른�식품에�묻지�않게�합니다
にく

さかな

よう き

にく

①肉や魚はふたのある容器にいれますPut meat and fish incontainers with a lid.
고기나�생선은�뚜껑이
있는�용기에�넣습니다

ちょう り

き

ぐ

さかな

れい ぞう こいち ばん した

②肉や魚は冷蔵庫の一番下にしまいます
Place meat and fish at
the bottom of therefrigerator.
고기나�생선은�냉장고�제일
아래에�보관합니다

にく

さかな□調理器具は、「肉だけにつかう」、「魚だけにつかう」
しょく ひん
ものをきめてほかの食品につかうものとわけます
Separate kitchen utensils for meat only and fish only from those for other food.
조리기구는 ʻ고기�전용’ , ʻ생선�전용’을�정해서�다른�식품에�쓰는�것과�분리합니다

ちょう

り

き

ぐ

しょう

どく

調理器具をあらう・消毒するWash／조리기구�씻기・
・소독하기
소독하기
Wash andand disinfectdisinfect kitchen
kitchen utensils
utensils ／조리기구�씻기

ちょう り

き

ぐ

よご

きん

調理器具に汚れや菌がのこらないようにします

Remove all food residue and germs from kitchen utensils.
조리기구에�오염물이나�균이�묻지�않게�합니다
ちょう り

き

ぐ

しょう どく□調理器具をきれいにあらいます。
あらったあとに消毒します
Wash kitchen utensils thoroughly. Disinfect them after washing.
조리기구를�깨끗하게�씻습니다. 씻은�후에�소독합니다.
しょう どくかた□消毒には、
つぎのやり方があります

There are the following disinfection methods.

N

aC

lO

소독을�할�때는�다음과�같이�합니다
ゆ・あついお湯をつかう

Use boiling water ／뜨거운�물�사용하기
しょう どく えき

じあ えん そ さん

えき・消毒液（次亜塩素酸ナトリウム液（NaClO））
をつかう

Use disinfectant (sodium hypochlorite solution (NaClO)). ／소독액(차아염소산나트륨(NaClO)) 사용하기
よご

きん

ひろ

ほう ほう

ちょう り

き

ぐ

しょう どく

5-1 汚れや菌を広げない方法/調理器具をあらう・消毒する
�-� Do not spread food drips and spills and germs/Wash and disinfect kitchen utensils ／ �-� 오염물이나�균을�늘리지�않는다/조리기구�씻기・소독하기
食品衛生管理ガイドブック.indd

112022/03/22

11:18:01

きん

よご

ひろ

汚れや菌を広げない
不要让脏污和细菌扩散／不要讓臟污和細菌擴散

さかな

にく

きん

しょく ひん

肉や魚の菌をほかの食品につけないようにします
不要让生肉和生鱼的细菌沾染到其他食品上不要讓生肉和生魚的細菌沾染到其他食品上
にく

さかな

で

しょく ひんしる□ドリップ＜=肉や魚から出る汁＞をほかの食品につけないようにします
不要让生肉和生鱼的汁水沾染到其他食品上不要讓生肉和生魚的汁水沾染到其他食品上
にく

さかな

よう き

にく

①肉や魚はふたのある容器にいれます
生肉和生鱼请装在有盖子的容器里
生肉和生魚請裝在有蓋子的容器里

ちょう り

き

ぐ

さかな

れい ぞう こいち ばん した

②肉や魚は冷蔵庫の一番下にしまいます
生肉和生鱼请放在冰箱的最下层
生肉和生魚請放在冰箱的
最下層

にく

さかな

□調理器具は、「肉だけにつかう」、「魚だけにつかう」
しょく ひん
ものをきめてほかの食品につかうものとわけます
料理器具要按照“生肉专用”、“生鱼专用”进行区分，且不能和其他食品用器具混用。
料理器具要按照「生肉專用」、「生魚專用」進行區分，且不能和其他食品用器具混用。

ちょう

り

き

ぐ

しょう

どく

調理器具をあらう・消毒する
清洗·消毒烹饪器具／清洗·消毒烹飪器具

ちょう り

き

ぐ

よご

きん

調理器具に汚れや菌がのこらないようにします
不要让烹饪器具被脏污和细菌污染不要讓烹飪器具被臟污和細菌污染
ちょう り

き

ぐ

しょう どく□調理器具をきれいにあらいます。
あらったあとに消毒します烹饪器具要清洗干净。清洗后消毒
烹飪器具要清洗乾淨。清洗後消毒
しょう どくかた□消毒には、
つぎのやり方があります
N

aC

lO

消毒可按照以下方法进行
消毒可按照以下方法進行
ゆ・あついお湯をつかう
使用开水／使用開水
しょう どく えき

じあ えん そ さん

えき・消毒液（次亜塩素酸ナトリウム液（NaClO））
をつかう

使用消毒液（次氯酸钠溶液（NaClO））／使用消毒液（次氯酸鈉溶液（NaClO））
よご

きん

ひろ

ほう ほう

ちょう り

き

ぐ

しょう どく

5-2 汚れや菌を広げない方法/調理器具をあらう・消毒する
5-2 不要让脏污和细菌扩散 / 清洗·消毒烹饪器具／ �-� 不要讓臟污和細菌擴散 / 清洗·消毒烹飪器具
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122022/03/22

11:18:06

しょう

どく

えき

かた

消毒液のつくり方じ

あ えん そ さん

えき（次亜塩素酸ナトリウム液：sodium hypochlorite（NaClO））
How to make disinfectant solution (sodium hypochlorite solution (NaClO))
소독액�만드는�방법(차아염소산나트륨:sodium소독액�만드는�방법(차아염소산나트륨:sodium hypochlorite
hypochlorite (NaClO))(NaClO))
げん えき

えき

原液＜=うすめるまえの液＞
のう ど

えき

こ

5～6％の濃度<=液の濃さ＞

うすめてつかいますNと ぶつ

しょう どく

べん

lO

NaClO

Use diluted solution.

aC

Undiluted solution. 5% to 6%
solution.
원액, �~�%의�농도

희석해서�사용합니다

やく▶おう吐物、ふん便の消毒（約0.1％にうすめます）
Disinfection of vomit/ excrement (dilute to about 0.1%)
구토물, 분변�소독(약 �.�%로�희석합니다)
ほん

みず

げん えき

ほん

みず

げん えき

500mLペットボトル1本の水に原液10mL

2Lペットボトル1本の水に原液40mL（ペットボトルのキャップ2杯）（ペットボトルのキャップ8杯）＋＋

Dilute 10 mL undiluted solution (two plastic bottlecaps) with a 500 mL plastic bottle of water.

Dilute 40 mL undiluted solution (eight plastic
bottle caps) with a 2 L plastic bottle of water.

はい���mL 페트병 �개의�물로�원액 ��mL(페트병�뚜껑 �개분)

ちょう り

き

ぐ

ふく

しょう どくはいやく�L 페트병 �개의�물에�원액 ��mL(페트병�뚜껑 �개분)

▶調理器具、トイレ、服の消毒（約0.02％にうすめます）
Disinfection of kitchen utensils, toilets, and clothing (dilute to about 0.02%)
조리기구, 화장실, 옷�소독(약 �.��%로�희석합니다)
ほん

みず

げん えき

2Lペットボトル1本の水に原液10mL
はい（ペットボトルのキャップ2杯）

＋

ほ かん

保管するとき When storing ／보관할�때
しょう どく えき

わ「消毒 液」と分かるようにかきます
Write “Disinfectant” so that you
can tell what it is.

Dilute 10 mL undiluted solution (two plastic
bottle caps) with a 2 L plastic bottle of water.

ʻ소독액’이라고�알기�쉽게�적어�놓습니다

�L 페트병 �개의�물에�원액 ��mL(페트병�뚜껑 �개분)しょう どく えきかた

6-1 消毒液のつくり方
�-� How to make disinfectant solution ／ �-� 소독액�만드는�방법
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132022/03/22

11:18:07

しょう

どく

えき

かた

消毒液のつくり方じ

あ えん そ さん

えき（次亜塩素酸ナトリウム液：sodium hypochlorite（NaClO））
消毒液的制作方法（次氯酸钠溶液：sodium）
消毒液的制作方法（次氯酸钠溶液：sodium hypochlorite（NaClO）
hypochlorite（NaClO））
消毒液的製作方法（次氯酸鈉溶液：sodium）
消毒液的製作方法（次氯酸鈉溶液：sodium hypochlorite（NaClO）
hypochlorite（NaClO）
）
げん えき

えき

原液＜=うすめるまえの液＞
のう ど

えき

うすめてつかいますこN

5～6％の濃度<=液の濃さ＞

稀释后使用

aC
lO

原液，浓度 5~6%

稀釋後使用

原液，濃度 �~�%

NaClO
と ぶつ

しょう どくべん

やく▶おう吐物、ふん便の消毒（約0.1％にうすめます）
对呕吐物，粪便进行消毒（稀释到约 0.1%）
對嘔吐物，糞便進行消毒（稀釋到約 �.�%）
ほん

みず

げん えき

ほん

みず

げん えき

500mLペットボトル1本の水に原液10mL

2Lペットボトル1本の水に原液40mL（ペットボトルのキャップ2杯）（ペットボトルのキャップ8杯）＋＋

塑料瓶 500mL 的水加原液 10mL（约装满 2 杯塑料瓶瓶盖）塑料瓶 ���mL 的水加原液 ��mL
（約裝滿 � 杯塑料瓶瓶蓋）

塑料瓶 2L 的水加原液 40mL（约装满 8 杯塑料瓶瓶盖）塑料瓶 �L 的水加原液 ��mL
（約裝滿 � 杯塑料瓶瓶蓋）

はい

ちょう り

き

ぐ

ふく

しょう どくはいやく▶調理器具、トイレ、服の消毒（約0.02％にうすめます）
对烹饪器具，厕所，服装进行消毒（稀释到约 0.02%）
對烹飪器具，廁所，服裝進行消毒（稀釋到約 �.��%）
ほん

みず

げん えき

2Lペットボトル1本の水に原液10mL
はい（ペットボトルのキャップ2杯）

＋

ほ かん

保管するとき 保存时／ 保存時
しょう どく えき

わ「消毒 液」と分かるようにかきます为了让大家知道这是“消毒液”

塑料瓶瓶 2L 的水加原液 10mL（约装满 2 杯塑料瓶瓶盖）塑料瓶瓶 �L 的水加原液 ��mL
（約裝滿 � 杯塑料瓶瓶蓋）

為了讓大家知道這是「消毒液」

しょう どく えきかた

6-2 消毒液のつくり方
6-2 消毒液的制作方法／ �-� 消毒液的製作方法
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142022/03/22

11:18:09

かた

トイレそうじのやり方

How
How toto cleanclean aa toilet
toilet화장실�청소�방법

まいにちそうじをして、きれいにしておきます

Clean your toilet every day to keep it hygienic ／손을�씻기 ʻ전’에�하는�것
よういするもの

しょう どく えき

0.02％消毒液
じあ えん そ さん

What you need to have ／준비물えき

（0.02％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

よう

しょう どく えき

マスク

0.02％消毒液

Apron
앞치마

Mask

마스크

0.02% disinfectant
solution ／ �.��% 소독액

0.02%
NaClO

そうじ用エプロン

モップ

て ぶくろ

Mop

手袋

0.02% disinfectant solution (dilute sodium
hypochlorite solution to 0.02% respectively)

バケツ

�.��% 소독액Bucket양동이(�.��% 로�희석한�차아염소산나트륨액)대걸레

Gloves장갑

べん き よう

便器用ブラシBrush fortoilet bowls
변기용�솔

ぬの

ぞうきん・布Rags and cloths걸레, 천

しょう どく えき

ゆか①床のゴミをとります⑤モップを0.02%消毒液につけて、Wipe the floor.
상�위의�쓰레기를�제거합니다

トイレの床をふきます

ぬのゆかSoak a mop in the 0.02% disinfectant
solution and wipe the toilet floor.
대걸래에 �.��% 소독액을�묻혀
화장실�바닥을�닦습니다

しょう どく えき②布を0.02%消毒液につけて、
しぼります

べん き

Soak a rag in the 0.02% disinfectant
solution and wring it out.
천에 �.��% 소독액을 묻혀 짜냅니다
ぬの

すい どう

と

なか

べん き よう

⑥便器の中を便器用ブラシでこすります
Scrub inside the toilet bowls
with a brush for toilet bowls.
변기�안을�변기용�솔로�비빕니다

て③②の布で水道の取っ手→ドアノブ
すい せん→てすり→水洗レバー→ペーパーホ

よう ぐ

みず

⑦そうじ用具をかたづけます。くりおな

かえしつかうそうじ用具は、あらい

ぷん ご

ルダーをふきます。10分後に水でぬ
ぬの

よう ぐ

らした布でふきます（④、⑤も同じ）

しょう どく えきます。あらったあと、0.02%消毒液にWipe with the rag from step 2 in the order of faucets-> door knobs -> grab bars -> toilet tank levers ->paper holders.Wipe with a cloth wet with water after
10 minutes. (Do the same after steps 4 and 5.)ぷん

Put cleaning tools away. Wash the cleaning tools
used repeatedly.Soak them in the 0.02% disinfectant
solution for 30 to 60 minutes after washing. (★)➁의�천으로�수도꼭지→문손잡이→난간→수세식�변기�레버→휴지걸이를
닦습니다. ��분�후에�물에�적신�천으로�닦아냅니다(➃, ➄도�동일)청소용�도구를�정리합니다. 반복해서�사용할�청소용�도구는�씻습니다
씻은�다음 �.��% 소독액에 ��분~��분�담급니다(★)て手でさわるところをふきます

Wipe where people touch손으로�만지는�부분을�닦아냅니다

ぬの

お

べん き

て

はずして、
手をあらいますそと→便座→便器の外をふきます
1
4

2
5

When finished cleaning, remove
gloves and wash your hands.
청소가�끝나면�장갑을�벗고�손을�씻습니다

Wipe with the rag from step 2 in the order of handwash basins -> toilet tanks -> toilet lids -> toilet seats-> outside of toilet bowls.

3➁의�천으로�수세기→탱크→뚜껑→변좌→변기�밖을�닦습니다
よご

すく

汚れが少ないところからふきます

Wipe less unclean places first.
이물질이�적은�부분부터�닦습니다

と ぶつ

べん

よう ぐ

しょうどくえき★おう吐物やふん便がついたそうじ用具は0.1％消毒液につけます
Soak any cleaning tools with vomit or excrement in the 0.1% disinfectant solution.
구토물이나�분변이�묻은�청소용�도구는 �.�% 소독액에�담급니다

7-1 トイレそうじのやり方／ �-� How to clean a toilet ／ �-� 화장실�청소�방법
かた

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15

て ぶくろ

⑧そうじが終わったら、手袋をて あらい き④②の布で手洗器→タンク→フタ
べん ざ

ぷん

30分～60分つけます
（★）

0.1%
NaClO

2022/03/22

11:18:12

かた

トイレそうじのやり方

打扫厕所的方法
打掃廁所的方法

まいにちそうじをして、きれいにしておきます每天打扫，保持干净整洁／每天打掃，保持乾淨整潔
よういするもの

しょう どく えき

0.02％消毒液
じあ えん そ さん

准备用具／準備用具

えき（0.02％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

よう

しょう どく えき

マスク

0.02％消毒液

围裙
圍裙

口罩
口罩

0.02% 消毒液
�.��% 消毒液

0.02%
NaClO

そうじ用エプロン

モップ

て ぶくろ

拖把
拖把

手袋

0.02% 消毒液
（稀释到 0.02% 的次氯酸钠溶液）
�.��% 消毒液
（稀釋到 �.��% 的次氯酸鈉溶液）

バケツ
水桶
水桶

手套
手套

べん き よう

便器用ブラシ洁厕刷潔廁刷

ぬのぞうきん・布
抹布、布抹布、布しょう どく えき

ゆか①床のゴミをとります⑤モップを0.02%消毒液につけて、清理地面的垃圾
清理地面的垃圾

トイレの床をふきます
用浸泡过 0.02% 消毒液的拖把
清理厕所的地面用浸泡過 �.��% 消毒液的拖把
清理廁所的地面ぬの

ゆか

しょう どく えき②布を0.02%消毒液につけて、しぼります
将抹布用 0.02% 消毒液浸泡并拧干
將抹布用 �.��% 消毒液浸泡並擰乾
ぬの

すい どう

と

べん き

なか

べん き よう

⑥便器の中を便器用ブラシでこすります
使用洁厕刷清理马桶内侧
使用潔廁刷清理馬桶內側

て③②の布で水道の取っ手→ドアノブ
すい せん→てすり→水洗レバー→ペーパーホ

よう ぐ

みず

⑦そうじ用具をかたづけます。くりおな

かえしつかうそうじ用具は、あらい

ぷん ご

ルダーをふきます。10分後に水でぬ
ぬの

よう ぐ

らした布でふきます（④、⑤も同じ）

しょう どく えきます。あらったあと、0.02%消毒液に使用②的抹布按照自来水把手→门把手→扶手→冲水阀→厕纸盒的顺序擦拭
10 分钟后用浸过水的湿布擦拭（④，⑤同理）
使用➁的抹布按照自來水把手→門把手→扶手→沖水閥→廁紙盒的順序擦拭�� 分鐘後用浸過水的濕布擦拭（➃，➄同理）ぷん

收拾清洁用具由于清洁用具需要反复使用，所以清洗干净后，需要在 0.02% 消毒液中浸泡30~60 分钟（★）
收拾清潔用具由於清潔用具需要反覆使用，
所以清洗乾淨後，需要在 �.��% 消毒液中浸泡
��~�� 分鐘（★）て手でさわるところをふきます
擦拭手会触摸到的地方擦拭手會觸摸到的地方
ぬの

お

べん き

て

はずして、
手をあらいます打扫完成后，摘掉手套洗手
打掃完成後，摘掉手套洗手

そと→便座→便器の外をふきます
1
4

3

2
5

使用②的布按照洗手池→马桶水箱→马桶盖→马桶圈→马桶外侧的顺序擦拭使用➁的布按照洗手池→馬桶水箱→馬桶蓋→
馬桶圈→馬桶外側的順序擦拭
よご

すく

汚れが少ないところからふきます从脏污较少的地方开始擦拭從臟污較少的地方開始擦拭

と ぶつ

べん

よう ぐ

しょうどくえき★おう吐物やふん便がついたそうじ用具は0.1％消毒液につけます★沾染呕吐物和粪便的清洁用具需要浸泡在 �.�% 消毒液中★沾染嘔吐物和糞便的清潔用具需要浸泡在 �.�% 消毒液中

7-2 トイレそうじのやり方／ 7-2 打扫厕所的方法／ �-� 打掃廁所的方法
かた

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16

て ぶくろ

⑧そうじが終わったら、手袋をて あらい き④②の布で手洗器→タンク→フタ
べん ざ

ぷん

30分～60分つけます
（★）

0.1%
NaClO

2022/03/22

11:18:16

How to use a toilet ／화장실�쓰는�방법
かた

トイレのつかい方How to use a toilet ／화장실�쓰는�방법

①トイレはすわってつかいます Sit on the toilet during use ／화장실은�앉아서�사용합니다
よう しき

わ しき

＜洋式トイレ＞＜和式トイレ＞

Western style ／양식�화장실

Japanese style ／옛날�화장실

みず

べん き

②トイレットペーパーは水にとけるので、便器にながしますToilet paper is water-soluble. Flush the toilet paper down the toilet.
휴지는�물에�녹으니�변기에�흘려�보냅니다
い がい

トイレットペーパー以外のものはながせません

Do not flush items other than toilet paper down the toilet. ／휴지�이외의�것은�넣지�않습니다
みず

べん き

③おわったら水をながします

便器のふたはしめてながします
Put the toilet lid down when flushing.
변기�뚜껑을�닫은�다음�내립니다

Flush the toilet after using.
끝나면�물을�내립니다

かた

トイレによってながし方がちがいます
How to flush a toilet varies dependingon the toilet.

かた＜ながし方＞ How to flush ／물�내리는�법
□レバーをまわします
Turn thelever.
레버를돌립니다

て④手をあらいます화장실에�따라�물�내리는�방법이�다릅니다

□レバーをおします
Push the leverdown.
레버를�누릅니다

てちか□手を近づけます
Hover your handover the button손을�가까이�댑니다

□ボタンをおします
Push the button버튼을�누릅니다

Wash your hands.
손을�씻습니다

8-1 トイレのつかい方／ �-� How to use a toilet ／ �-� 화장실�쓰는�방법
かた

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172022/03/22

11:18:17

かた

トイレのつかい方
使用厕所的方法／使用廁所的方法①トイレはすわってつかいます 请坐着如厕／請坐著如廁
よう しき

わ しき

＜洋式トイレ＞＜和式トイレ＞（西式厕所）／（西式廁所）（和式蹲厕）／（和式蹲廁）みず

べん き②トイレットペーパーは水にとけるので、便器にながします厕纸可溶于水，请扔进便器用水冲走
廁紙可溶於水，請扔進便器用水沖走
い がい

トイレットペーパー以外のものはながせません

不可以将厕纸以外的东西扔进便器用水冲／不可以將廁紙以外的東西扔進便器用水沖
みず

べん き

③おわったら水をながします
使用完后请冲水
使用完後請沖水かた

かた＜ながし方＞ 冲水方式／沖水方式□レバーをまわします
转动冲水阀
轉動沖水閥

て

④手をあらいます

便器のふたはしめてながします冲水时盖上马桶盖
沖水時蓋上馬桶蓋
トイレによってながし方がちがいます根据厕所不同，冲水方式有所不同
根據廁所不同，沖水方式有所不同□レバーをおします
按冲水阀
按沖水閥

て

ちか

□手を近づけます将手靠近自动感应
將手靠近自動感應□ボタンをおします
按按钮
按按鈕

洗手
洗手

8-2 トイレのつかい方／ 8-2 使用厕所的方法／ �-� 使用廁所的方法
かた

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182022/03/22

11:18:19

How to clean vomit and excrement ／구토물・분변�청소�방법
と

ぶつ

べん

かた

おう吐物・ふん便のそうじのやり方
How to clean vomit and excrement ／구토물／구토물・・분변�청소�방법
분변�청소�방법

と ぶつ

べん

しょくちゅう どくきん●
食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます●おう吐物やふん便には、
おう吐物やふん便には、食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます

There are germs causing food poisoning and norovirus in vomit and excrement. ／구토물이나�분변에는�식중독을�일으키는�균이나�노로�바이러스가�존재합니다
ただ

かた

●
正しいやり方でそうじをします●そのため、
そのため、正しいやり方でそうじをします

Therefore, we must clean them properly. ／그�때문에�올바른�방법으로�청소를�합니다
ちょう り

ひと

と ぶつ

べん

●
●調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません
調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません

Those who prepare and cook food must not clean vomit or excrement. ／조리를�하는�이는�구토물・분변�청소를�하지�않습니다

よういするもの

What you need to have ／준비물

しょう どく えき

0.1％消毒液マスク

あ えん そ さん

Bucketよう手袋

Garbage bag쓰레기봉투Gloves
くつ

ふくろ

ゴミ用の袋

て ぶくろ

양동이

0.1% disinfectant
solution ／ �.�% 소독액장갑

ぬの布・ペーパータオル

Cloth and paper towel
천, 종이�수건

靴カバー

0.1% disinfectant solution(0.1% sodium hypochlorite solution)
�.�% 소독액

（ビニール袋）Shoes cover (plastic bags)신발�커버(비닐봉투)(�.�%로�희석한�차아염소산나트륨액)そうじのやり方

앞치마

마스크

バケツ

しょうどく えき

0.1％消毒液

かた

Apron

Mask

えき

（0.1％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

0.1%
NaClO

よう

そうじ用エプロン（ガウン）How to clean ／ 청소�방법
べん

と ぶつ

ぬの

①おう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）
であつめますCollect the vomit or excrement using a cloth (paper towel).
구토물이나�분변은�천(종이�수건)으로�모읍니다
と ぶつ

べん

ぬの

ふくろ

よう

②あつめたおう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）といっしょにごみ用の袋に
ご

よう

ふくろ

しょう どくえきなかぬのいれます。その後、ごみ用の袋の中に0.1％消毒液を布（ペーパータオル）がしっかり／ Put the vomit or excrement with the cloth (paper towel) inside
ぬれるまでいれます。
a garbage bag.Then, put the 0.1% disinfectant solution inside the bag to soak the cloth(paper towel) to be wet enough ／모은�구토물과�분변은�천(종이�수건)과�함께�쓰레기봉투에
넣습니다 그�후�쓰레기봉투�안에 �.�% 소독액을�천(종이�수건)이�젖을�때까지�넣습니다
あたら

て ぶくろ

と ぶつ

べん

しょうどくえきゆか③新しい手袋をします。おう吐物やふん便がついた床とそのまわり（2m）に0.1％消毒液
ぬの

ご

ぷん ご

みず

でしっかりぬらした布（ペーパータオル）をならべます。その後、ふきます。10分後に水でぬらした布（ペーパータオル）でふきます。／ Wear different gloves. Put some cloth
ぬの(paper towel) well soaked with the 0.1% disinfectant solution on the floor where the vomit or
excrement was and (2 m) around the spot.Wipe with a cloth (paper towel) wet with water
after 10 minutes. ／새�장갑을�착용합니다. 구토물이나�분변이�묻은�마루와�그�주변(�m)에 �.�% 소독액을제대로�적신�천(종이�수건)을�둡니다. 그�다음�닦아냅니다.��분�후에�물에�적신�천(종이�수건)으로�닦아냅니다
お

て ぶくろ

て

しょうどく

そうじが終わったら、手袋をはずして手をあらい、消毒します。
て ぶくろ

かた

手袋、マスク、エプロンは、②のやり方ですてます。

When finished cleaning, remove the gloves and wash your hands.Throw thegloves, mask, and apron away in the same way as Step 2.
청소가�끝나면�장갑을�벗고�손을�씻은�다음�소독합니다�장갑, 마스크, 앞치마는 ➁의�방식으로�버립니다

9-1 おう吐物・ふん便のそうじのやり方／ �-� How to clean vomit and excrement ／ �-� 구토물・분변�청소�방법
と ぶつ

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べん

かた

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と

ぶつ

べん

かた

おう吐物・ふん便のそうじのやり方
呕吐物·粪便的清理方法／嘔吐物·糞便的清理方法
呕吐物·粪便的清理方法／嘔吐物·糞便的清理方法

と ぶつ

べん

しょくちゅう どくきん●
食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます●おう吐物やふん便には、
おう吐物やふん便には、食中毒をおこす菌やノロウイルスがいます在呕吐物和粪便中，有会引起食物中毒的细菌和诺瓦克病毒／在嘔吐物和糞便中，有會引起食物中毒的細菌和諾瓦克病毒
ただ

かた

●
正しいやり方でそうじをします●そのため、
そのため、正しいやり方でそうじをします
因此，需要用正确的方法进行清理／因此，需要用正確的方法進行清理
ちょう り

ひと

と ぶつ

べん

●
●調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません
調理をする人はおう吐物・ふん便のそうじをしません烹饪人员不可以清理呕吐物和粪便／烹飪人員不可以清理嘔吐物和糞便

よういするもの

需要准备的物品／需要準備的物品

しょう どく えき

0.1％消毒液マスク

あ えん そ さん

バケツ

しょうどく えき

0.1％消毒液

水桶
水桶

0.1% 消毒液
�.�% 消毒液

围裙
圍裙

口罩
口罩

えき

（0.1％にうすめた次亜塩素酸ナトリウム液）

0.1%
NaClO

よう

そうじ用エプロン（ガウン）

よう

手袋
くつ

ふくろ

ゴミ用の袋

て ぶくろ

垃圾袋
垃圾袋

手套
手套

ぬの

布・ペーパー
タオル
布、纸巾
布、紙巾

靴カバー

0.1% 消毒液（稀释到 0.1% 的次氯酸钠溶液）
�.�% 消毒液（稀釋到 �.�% 的次氯酸鈉溶液）（ビニール袋）鞋套（聚乙烯袋）鞋套（聚乙烯袋）みず

そうじのやり方

清理方法／清理方法
と ぶつ

べん

ぬの

①おう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）
であつめます用布（纸巾）收集呕吐物和粪便
用布（紙巾）收集嘔吐物和糞便
と ぶつ

べん

ぬの

ふくろ

よう

②あつめたおう吐物やふん便は、布（ペーパータオル）といっしょにごみ用の袋に
ご

よう

ふくろ

なか

しょう どくえきぬのいれます。その後、ごみ用の袋の中に0.1％消毒液を布（ペーパータオル）がしっかり／将收集到中央的呕吐物和粪便以及布（纸巾）一起装进垃圾袋。之后，
ぬれるまでいれます。
在垃圾袋中放入 0.1% 消毒液，直至布（纸巾）完全浸湿为止。／將收集到中央的嘔吐物和糞便以及布（紙巾）一起裝進垃圾袋。之後，在垃圾袋中放入 �.�% 消毒液，直至布（紙巾）完全浸濕為止。
あたら

て ぶくろ

と ぶつ

べん

しょうどくえきゆか③新しい手袋をします。おう吐物やふん便がついた床とそのまわり（2m）に0.1％消毒液
ぬの

ご

ぷん ご

みず

でしっかりぬらした布（ペーパータオル）をならべます。その後、ふきます。10分後に水でぬらした布（ペーパータオル）でふきます。／更换新手套。在沾染呕吐物和粪便的地板
ぬの及其周围（2m）放上用 0.1% 消毒液充分浸湿的布（纸巾）。之后再擦拭。10 分钟后用水
浸湿的布（纸巾）擦拭。／更換新手套。在沾染嘔吐物和糞便的地板及其周圍（�m）放上

用 �.�% 消毒液充分浸濕的布（紙巾）。之後再擦拭。�� 分鐘後用水浸濕的布（紙巾）擦拭。
お

て ぶくろ

て

しょうどく

そうじが終わったら、手袋をはずして手をあらい、消毒します。
て ぶくろ

かた

手袋、マスク、エプロンは、②のやり方ですてます。
清理结束后，摘掉手套，洗手并消毒。手套，口罩，围裙按照 2 的方法丢弃。
清理結束後，摘掉手套，洗手並消毒。手套，口罩，圍裙按照 � 的方法丟棄。

9-2 おう吐物・ふん便のそうじのやり方／ 9-2 呕吐物·粪便的清理方法／ �-� 嘔吐物·糞便的清理方法と ぶつ

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べん

かた

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ひと

けん

こう

かん

り

はたらく人の健康管理
Staff health management ／일하는�사람의�건강�관리
／일하는�사람의�건강�관리

さ ぎょう

ひと

からだ

かく にん

作業の「まえ」に、はたらく人の体のぐあいをまいにち確認します
Check the health of staff before working every day. ／작업 ʻ전’에�일하는�사람의�몸�상태를�매일�확인합니다
からだ

せき にん しゃ

ちょう り

さ ぎょう

★体のぐあいがわるいときは、責任者につたえます。調理の作業はしません
If you do not feel well, tell the supervisor.You do not prepare or cook food.
몸�상태가�안�좋을�때는�책임자에게�전달합니다. 조리�작업을�하지�않습니다
げ

り

と

たい おん

たか

下痢をしている、おう吐した、いつもより体温が高い

You had diarrhea or vomited, or your body temperature is higher than usual.
설사를�했다, 구토를�했다, 평소보다�체온이�높다
ちょう り

かん せん

ひと

からだ

なか

★調理をする人がノロウイルスに感染している＜＝ウイルスが体の中にある＞
しょく ひんて

しょくちゅう どくと、手にのこったノロウイルスが食品について、食中毒をおこします
If a person who prepares or cooks food has been infected by a norovirus, the virus
left on the hand is transmitted to the food and causes food poisoning.
조리하는�이가�노로�바이러스에�감염되면, 손에�남은�노로�바이러스가�식품에�묻어�식중독을�일으킵니다
さ ぎょう

かく にん

作業の
「まえ」
に確認すること
What to check before working작업 ʻ전’에�확인할�것
からだ□体のぐあいがわるい
You do not feel well몸�상태가�안�좋다

てき

つぎのようなときは、気をつけましょう
You must be careful in the following cases.
다음과�같은�상황을�조심합시다
ちょう り

さ ぎょう

調理の作業はしない
Do not prepare orcook food조리�작업을�하지
않는다
て ぶくろ

□手にキズがある

手袋をつける
Wear a glove장갑을�착용한다

You have a scar on
your hand손에�상처가�있다

さ ぎょう ふく□作業服（エプロン）が
よご

汚れている
Your work outfit isdirty. (apron)작업복이�더럽다 (앞치마)ふく

きれいな服にきがえる
Change to a newone. (apron)깨끗한�옷으로
갈아입는다 (앞치마)10-1 はたらく人の健康管理／ ��-� Staﬀ health management ／ ��-� 일하는�사람의�건강�관리
ひと

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けん こう かん り

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ひと

けん

こう

かん

り

はたらく人の健康管理
工作人员的健康管理／工作人員的健康管理
工作人员的健康管理／工作人員的健康管理

さ ぎょう

ひと

からだ

かく にん

作業の「まえ」に、はたらく人の体のぐあいをまいにち確認します开始工作“之前”，每天确认工作人员的身体健康状况／開始工作「之前」，每天確認工作人員的身體健康狀況からだ

せき にん しゃ

ちょう り

さ ぎょう

★体のぐあいがわるいときは、責任者につたえます。調理の作業はしません
身体不舒服的时候，要告诉负责人。不要进行烹饪的工作げ

身體不舒服的時候，要告訴負責人。不要進行烹飪的工作

り

と

たい おん

たか

下痢をしている、おう吐した、いつもより体温が高い
腹泻、呕吐、体温比平时高
腹瀉、嘔吐、體溫比平時高
ちょう り

かん せん

ひと

からだ

なか

★調理をする人がノロウイルスに感染している＜＝ウイルスが体の中にある＞
しょく ひんて

しょくちゅう どくと、手にのこったノロウイルスが食品について、食中毒をおこします如果烹饪人员感染了诺瓦克病毒，手上残留的诺瓦克病毒会沾染到食品上，引起食物中毒如果烹飪人員感染了諾瓦克病毒，手上殘留的諾瓦克病毒會沾染到食品上，引起食物中毒
さ ぎょう

かく にん

作業の
「まえ」
に確認することき

つぎのようなときは、気をつけましょう开始工作“之前”需要确认的事项
開始工作「之前」需要確認的事項
からだ□体のぐあいがわるい
身体不舒服
身體不舒服

て

如果遇到如下情况，请多加注意
如果遇到如下情況，請多加註意
ちょう り

さ ぎょう

調理の作業はしない
不要进行烹饪的工作
不要進行烹飪的工作て ぶくろ□手にキズがある

手袋をつける
戴上手套
戴上手套

手上有伤口
手上有傷口

さ ぎょう ふくふく□作業服（エプロン）がきれいな服にきがえるよご换上干净的工作服（围裙）換上乾淨的工作服（圍裙）汚れている
工作服脏污（围裙）工作服臟污（圍裙）10-2 はたらく人の健康管理／ 10-2 工作人员的健康管理／ ��-� 工作人員的健康管理
ひと

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けん こう かん り

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えい ぎょう しゃ む

営業者向け／ For business operators ／영업자용HACCP（ハサップ）

しょくひん

ちょう り

はん ばい

う

みせ

ひと

かなら

えい せいかん りかた

食品を調理したり、販売する＜＝売る＞お店の人が必ずおこなう衛生管理のやり方です

HACCP is a hygiene control method for shop/restaurant/business staff who prepare or cook and sell food.
식품을�조리하거나�판매하는<=파는> 가게�사람이�반드시�유의해야�할�위생관리�방법입니다

HACCP at restaurants ／식품점�내의 HACCP

いん しょく てん

飲食店でのHACCPて びき しょ

かた

か

ほん

かんが

かた

①手引書＜=やり方が書いてある本＞をよみますとい

えい せいかん りて びきしょRead the guidelines. ／안내서를�읽습니다こうせいろう どうしょう

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書（厚生労働省）

1

しょう き

ぼ

いっぱんいんしょくてん じ ぎょうしゃ む

厚生労働省「小規模な一般飲食店事業者向け」
Hygiene Control Guidelines based on the HACCP Concept(MHLW). For small general restaurant business operators.
HACCP의�방식을�도입한�위생관리�안내서(후생노동성)ʻ소규모�일반�음식점�사업자용’

検索

手引書

食品衛生の窓 食品衛生管理ファイル

とうきょう としょくひんえいせいかん り

HACCP手引書

検索

食品衛生管理ファイル（東京都）
Food Sanitation Management File (Tokyo Metropolitan Government)식품위생관리�파일(도쿄도)2

みせえいせい かん り けい かく

えいぎょうしゃ②お店の営業者が「衛生管理計画」
をつくります

食中毒をおこさないためには가게�영업자가 ʻ위생관리계획’을�세웁니다

どこに気をつけたらよいか
What do we have to be careful
about to avoid food poisoning?

The business operator prepares the Hygiene Control Plan.

みせ

ひと

さ ぎょう

かた

③お店ではたらく人に作業のやり方をおしえます
Tell the staff about the hygiene control procedures.

しょくちゅうどくき식중독을�일으키지�않으려면
어디에서�조심을�해야�할까?

가게에서�일하는�이에게�작업�방법을�가르칩니다
さ ぎょう

かた

もんだい

「いつ」、
「どのように」、「問題があったらどうするか」When?, How?, What should we
do when a problem happens?

えい せい かん り

④作業のやり方にしたがい衛生管理をおこないます
Follow the procedures to maintain hygiene in the workplace.

ʻ언제’ ʻ어떻게’ ʻ문제가�있으면
어떻게�해야�하나’작업�방법에�따라�위생을�관리합니다
ひつ よう

さ ぎょう

ない よう

⑤必要な作業の内容をきろくします
Keep records of the necessary work.
필요한�작업�내용을�기록합니다

➃➄는�일하는�이�모두가�지킵니다

と⑥きろくは取っておきます

Retain records. ／기록은�보관해�둡니다
えい せい かん り けい かく

さ ぎょう

ひと

④、⑤は、はたらく人みんなでおこないます
Steps 4 and 5 must be done by all staff.

温度
OK

かた

⑦「衛生管理計画」の作業のやり方をよりよいものになおします

Review and improve the procedures in the Hygiene Control Plan. ／ ʻ위생관리계획’ 작업�방법을�더�좋은�방향으로�개선합니다
えいせいかん り けい かくかた

ほ けんじょ

衛生管理計画のつくり方やわからないことは保健所にきいてください

For any questions on how to prepare the Hygiene Control Plan or any other questions, please contact your local health authority.
위생관리계획을�세우는�방법이나�모르는�게�있으면�보건소로�문의�바랍니다

11-1 HACCP（ハサップ）／ ��-� HACCP ／ ��-� HACCP

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えい ぎょう しゃ む

営業者向け／面向营业者／面向營業者

HACCP（ハサップ）

しょくひん

ちょう り

はん ばい

う

みせ

ひと

かなら

えい せいかん りかた

食品を調理したり、販売する＜＝売る＞お店の人が必ずおこなう衛生管理のやり方です这是烹饪食品、销售食品的店员必须遵守的卫生管理方法
這是烹飪食品、銷售食品的店員必須遵守的衛生管理方法
饮食店的 HACCP／飲食店的 HACCP

いん しょく てん

飲食店でのHACCPて びき しょかたかほん①手引書＜=やり方が書いてある本＞をよみます
かんが

かた

と

い

えい せいかん りて びきしょ阅读说明书／閱讀說明書
こうせいろう どうしょう

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書（厚生労働省）

1

しょう き

ぼ

いっぱんいんしょくてん じ ぎょうしゃ む

厚生労働省

HACCP手引書

検索「小規模な一般飲食店事業者向け」
采用 HACCP 思考方式的卫生管理指南（厚生劳动省）“面向小型一般饮食店经营者”
採用 HACCP 思考方式的衛生管理指南（厚生勞動省）「面向小型一般飲食店經營者」

手引書

食品衛生の窓 食品衛生管理ファイル

とうきょう としょくひんえいせいかん り

検索

食品衛生管理ファイル
（東京都）

2

食品卫生管理文件（东京都）
食品衛生管理文件（東京都）
みせ

えいせい かん り けい かく

えいぎょうしゃ②お店の営業者が「衛生管理計画」
をつくります本店的营业者制定“卫生管理计划”
本店的營業者制定「衛生管理計劃」
みせ

ひと

さ ぎょう

かた

③お店ではたらく人に作業のやり方をおしえます
在店里教给工作人员操作方法
在店裡教給工作人員操作方法
さ ぎょう

しょくちゅうどく

食中毒をおこさないためにはき

どこに気をつけたらよいか预防食物中毒需要注意哪些
事项
預防食物中毒需要注意哪些
事項
もんだい

かた

「いつ」、
「どのように」、「問題があったらどうするか」“何时”、“如何”、“出现问题
该怎么办”
「何時」、
「如何」、「出現問題該怎麼辦」

えい せい かん り

④作業のやり方にしたがい衛生管理をおこないます
按照操作方法进行卫生管理
按照操作方法進行衛生管理
ひつ よう

さ ぎょう

ない よう

⑤必要な作業の内容をきろくします记录必要的操作内容
記錄必要的操作內容
と⑥きろくは取っておきますひと④、⑤は、はたらく人みんなでおこないます④⑤需由工作人员全员进行操作➃➄需由工作人員全員進行操作

温度OK

保存记录／保存記錄

えい せい かん り けい かく

さ ぎょう

かた

⑦「衛生管理計画」の作業のやり方をよりよいものになおします
改善“卫生管理计划”的工作方法／改善「衛生管理計劃」的工作方法
えいせいかん り けい かくかた

ほ けんじょ

衛生管理計画のつくり方やわからないことは保健所にきいてください关于卫生管理计划的制定方法和不明确的地方请向保健所咨询
關於衛生管理計劃的制定方法和不明確的地方請向保健所諮詢

（危害分析的关键控制点）／ ��-� HACCP
11-2 HACCP（ハサップ）／ 11-2 HACCP（危害分析的關鍵控制點）

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252022/03/22

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しょくひん えい せい

じょうほう

し

とう きょう と

食品衛生の情報について知りたいときは、東京都のホームページ
しょくひんえい せい

まどみ「食品衛生の窓」を見てくださいTo
To findfind information
information on
on Food
Food Sanitation,
Sanitation, visit
visit Tokyo
Tokyo Food
Food Safety
Safety Information
Information
Center／식품위생정보에�대해�알고
Center on
on thethe Tokyo
Tokyo metropolitan
metropolitan government’s
government’s website.
website.／식품위생정보에�대해�알고

싶으면,
请浏览东京
싶으면, 도쿄도�홈페이지의
도쿄도�홈페이지의 ʻ식품위생의�창’을�확인�바랍니다／如需要了解食品卫生相关的信息，ʻ식품위생의�창’을�확인�바랍니다／如需要了解食品卫生相关的信息，请浏览东京都网站“食品卫生之窗”／如需要了解食品衛生相關的信息，
請瀏覽東京都網站「食品衛生之窗」
都网站“食品卫生之窗”／如需要了解食品衛生相關的信息，
請瀏覽東京都網站「食品衛生之窗」

https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/
食品衛生の窓「※」のついたことばのせつめい
1 食中毒（しょくちゅうどく）
さい きん

しょく ひんた

いたと

細菌やウイルスのついた食品を食べておなかが痛くなる、おう吐する、
たい おん

たか

からだ

5

殺菌（さっきん）・消毒（しょうどく）

6

次亜塩素酸ナトリウム液（sodium hypochlorite
NaClO）（じあえんそさんなとりうむえき）

衛生管理（えいせいかんり）

細菌を殺菌する、漂白する＜＝色を白くする＞ためにつかう塩素系

しょく ちゅう どく

ちょう り

き

ぐ

た

調理（ちょうり）
き

に

や

いた

いろ

しろ

えん そ けいさっ きんスも殺菌できます。

7た食品を切る、煮る、焼くなどをして、食べられるようにすること

調理器具（ちょうりきぐ）

ひょう はくの殺菌漂白剤。エタノール (ethanolC2H6O）とちがい、ノロウイル

ものなかをしっかりかねつする、お店の中をそうじすることなど

しょく ひん

さっ きん

さっ きん ひょう はく ざい

て

みせ

4

さい きん

いつもより体温が高くなるなど体のぐあいがわるくなること

食中毒をおこさないために、手をあらう、調理器具をあらう、食べ物

3

しょう どく えき

ゆ

あついお湯や消毒液で細菌やウイルスをやっつけること

さい きん

2

検索

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control
Point）（はさっぷ）

えい せい かん り
かた

ちょう り

どう ぐ

ほうちょう、まな板、ボウルなど、調理をするときにつかう道具

Explanations of words with an asterisk (*)
1. Food poisoning Health issues caused by the intake of food withbacteria and viruses, such as stomachache, vomiting, and fever.
2. Hygiene control To wash your hands and kitchen utensils, heatfood well, and clean the shop/restaurant to avoid food poisoning.
3. Prepare To make food ready to eat by cutting, boiling, or grilling.
4. Kitchen utensils Knives, cutting boards, bowls, and any othertools when cooking
5. Sterilization/ Disinfection To kill bacteria and viruses withboiling water and disinfectant solutions
6. Sodium hypochlorite solution (NaClO) Chlorine disinfectant
bleach to kill bacteria. You can also kill norovirus unlike ethanol (C2H6O).
7. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
A hygiene control method. You prepare the Hygiene Control Planconsidering what to be careful about and the procedures to be taken
for that and what to do when an issue arises to avoid food poisoning.
You also keep records of what you have done.

かたしょくちゅう どくき

衛生管理のやり方。食中毒をおこさないために「気をつけるところ、
かんが

もん だい

えい せい かん り けい かくやり方」、「問題があったときにどうするか」を考えて「衛生管理計画」
をつくります。おこなったことをきろくします。

ʻ※’가�붙은�말에�대한�설명� 식중독세균이나�바이러스가�묻은�식품을�먹고�배가�아프거나�구토를
하거나, 평소보다�체온이�높아지며�몸�상태가�나빠지는�것� 위생관리
식중독을�일으키지�않기�위해�손을�씻고�조리기구를�씻고
음식을�잘�가열하고, 가게�내부를�청소하는�것�등

식품을�자르고, 끓이고, 굽는�것�등을�하며�먹을�수�있는�상태로�만드는�것� 조리� 조리기구� 살균�및�소독

식칼, 도마, 그릇�등과�같이�조리할�때�쓰는�도구

뜨거운�물이나�소독액으로�세균이나�바이러스를�죽이는�것� 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite NaClO)
세균을�살균하는, 표백할�때�쓰는�염소계의�살균�표백제. 에탄올(ethanol
C�H�O)과�달리�노로�바이러스도�살균이�가능합니다.

� HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)위생관리의�방법. 식중독을�일으키지�않기�위해 ʻ주의해야�할�것, 방법’ , ʻ문제가�생겼을
때�어떻게�해야�하나’를�생각해 ʻ위생관리계획’을�세웁니다. 본인이�한�것을�기록합니다.

带“※”词语的说明� 食物中毒食用沾染了细菌和病毒的食品后引起的腹痛、呕吐、体温升高等身体不适的状况

帶「※」詞語的說明� 食物中毒食用沾染了細菌和病毒的食品後引起的腹痛、嘔吐、體
溫升高等身體不適的狀況

� 烹饪

� 烹飪

� 卫生管理为了预防食物中毒，进行洗手、清洗烹饪器具、仔细加热食物。打扫店内等操作对食品进行切、煮、烧等操作，使其能够食用� 烹饪器具� 杀菌 · 消毒

菜刀、砧板、烹饪用大碗等，烹饪时使用的器具
使用开水和消毒液消灭细菌和病毒� 次氯酸钠溶液（sodium hypochlorite NaClO） 用于杀菌，漂白的氯类杀菌漂白剂。和乙醇 (ethanol C�H�O）不同，可以杀死诺瓦克病毒。
� HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） 卫生管
理方法。为了不引起食物中毒，在考虑 “注意点、做法”、“出现问题时怎么办” 之后，制定 “卫生管理计划”。记录出现的状况。

� 衛生管理為了預防食物中毒，進行洗手、清洗烹飪器具、仔細加熱食物。打掃店內等操作
對食品進行切、煮、燒等操作，使其能夠食用� 烹飪器具� 殺菌 · 消毒

菜刀、砧板、烹飪用大碗等，烹飪時使用的器具
使用開水和消毒液消滅細菌和病毒� 次氯酸鈉溶液（sodium hypochlorite NaClO）
用於殺菌，漂白的氯類殺菌漂白劑。和乙醇 (ethanol C�H�O）不同，可以殺死諾瓦克病毒。
� HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） 衛生管理方法。為了不引起食物中毒，在考慮「注意點、做法」、「出現問題
時怎麼辦」之後，制定「衛生管理計劃」。記錄出現的狀況。

令和４年３月発行 登録番号（３）289
発行：東京都福祉保健局健康安全部食品監視課
東京都新宿区西新宿二丁目 8 番 1 号 TEL：03-5320-4406

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