鶴岡ロータリークラブ会報

亀21
1975−9−16物12
鶴岡ロータリークラブ

例会場
事務局

承言忍昭34．6．27

353地区

ひさごや

例会日 毎週火曜日 午后12．30′一1．30
鶴岡市馬場町 鶴岡商工会議所内 電0235（2215775

会長％点

創立昭34．6．9

紙岡市本田丁二丁目

佐藤忠

幹事

吉野勲

鐘％ロークリトソソグ（それでこそロータリー）％ビジターゲスト紹介％会長報告㊥9月14日〜20日まで世界理解週間であります。次週例会に関連プログラムを予定します⑳9月23日5時より産業会館に於いて第2回クラブ協議会を開催します。各委員長は義務出席であります。公式訪問準備。7月〜9月活動報告。10月〜12月計画の具体化。情報研究会「各部門別あなたのクラブを採点する」の検討⑳張紹淵君が財団に対する多大の貢献により表彰状を贈られました−会長より伝達（後述）⑳交換学生伊藤久美さんよりお便り（後述）％張紹淵君の挨拶。放生妹葬儀の節の会員諸兄に対する御礼0財団よりの表彰は鶴岡RC全体の名誉として受取りたいとの趣旨％幹事報告⑫山形西RC年次大会打合せのため9月22日PM12時30分市民会館に変更⑳355地区北茨城RC認証状伝達式10月12日北茨城高校⑳368地区豊岡内山川RC認証状伝達式西村屋城崎グランドホテル10月26日⑳ロータリーソング楽譜等（￥300）ロータリーダイアリー（￥1，000）の申込を受けます％ロータリー情報研究会報告一会長％委員会報告⑳青少年委員会−安藤足助委員長（後述）⑫会報委員会−小野寺委員長（ユーモアを混え会報原橋依頼スピーチ）㊨親睦委員会−板垣親睦委員長（湖畔で縁に親しむ会出席勧誘）

⑳出席報告
％点
鐘
rDJmFY THE HULqArl BEJNG

人間に威信を．′

821−12−2

張紹淵君

世界のよりよい理解、新しい人間関係を作るための献身的な貴君の努力に対して表彰します。
ローータリー財団理事長
ウイリアム

ロータリー情報研究会報告

ウオーク

ジュニア

ければならない。
◎世界のICとRACの情報

9月12日AM9：30〜PM4：00

IC

69ヶ国

286地区

3，266クラブ

RAC

65ヶ国

231地区

2，102クラブ
42，080人

於 山形新聞放送会館
カウンセラーE

71，852人

PG原享二君（長野県飯田RC）出席者 情報、会員増強、広報、青少年各委員長及び会長〇第1グループ「ロータリー情報」

リーダー

大原PG

新会員には努めて全ゆる会合に対し出席を推奨し、又参考文献資料を提供して、早くロータリーを知って戴くこと、叉古参会員にも再度勉強されるよう要請ありました

0第2グループ「広報」リーダー庄司PG
地域の人々にロータリーを正しく理解してもらい、そして好意と支持を得るためのものであり、広報はロー一夕リー活動の目的ではなく、その手段としての必要性を強調されました。そして地域社会は何を必要としているかをとらえ、効果ある社会奉仕をやり、これを広報する。例えば荒浜会の開催等も効果的であると思う。
e第3グループ「会員増強」
リーダー

早坂PG

新会員の質、特に若い人を求めることが必要である。我々は独善的であったり、排他主義であったり、過剰なエリート意識を持ってはならない。ポールハリス創立当時を考える必要がある。経済的に決して恵まれたグループではなかったのである。

毎年退会者は会員総数の約10％（健康上の理由6 死亡13 職業分類上12 事業所
転勤3D 欠席17 その他21）その中の欠席とその他38％の要田は会員の無気力、会長の指導力の問題、委員会活動の減退、会員の老令化が考えられる。ロータリーは宗教にあらざる宗教として個々が修養の場として体得し、身につけることが大切であると強調されました。
0第4グループ「青少年奉仕」
リーダー 平松GN
最も価値ある資源としての青少年、この健全な育成のためRIは今年度から特に委員長に役員（理事）を充当するよう推奨しております。そして委員長は青少年と共に活動されるよう充分な時間と情熱をかけな（以上は原カウンセラーのお話から）委員会報告 委員長 中野清 吾
青少年委員会 報告者 安藤定助
第7回山形県カブラリー庄内地区派遣激励
日本ボーイスカウト山形県連盟並びに山形県教育委員会主催のもとにボーイスカウト運動髄聖解は地域の方々に急速に深まりつつあり、スカウト白体もtt仲間をよはうの合言葉

で県内各地でスカウト活動が展開されていますが、県内カブスカウト（小学3年〜5年）の交歓による友情とスカウトとしての高まりカブ隊未組織団のカブ隊誕生の機会となることを願って下記の通りカブラリーが開催され庄内地区3隊より指導者5名スカウト25名が参加し之を激励した。
期日 昭和50年9月14日（目）〜15日（月）1泊2日場所新庄市東山市青年セ∴／クー市体育館「第7回鶴岡市学生ボランティアの集い後援」
後援恒例の上記集会が下記の通り開催され安藤委員が参加し、講演（「本当の奉仕について」）、分科会の助言、顧問教師と今後の運営についての協議を行い集会の費用を援助 、＿／する等後援し感謝された。
日 時 昭和50年9月15日（月）AM9．30〜PM4．00

場 所 鶴岡家政高等学校
主催

第7回鶴岡市学生ボランティアの集い実行委員会（本年度ホスト 鶴岡家政高若竹の会）
テーマ 「高校生のボランティア活動」（自分たちのボランティアサークルの活動をもう一度ふり返って見よう）

参加グループ
松ぼっくりの会（鶴岡北高20名）
つくしクラブ（鶴岡家庭学院6名）
鶴岡工業高校インターアクトクラブ（16名）

821−12−3

手をつなぐ会（鶴岡南高10名）

活動に関して顧問教師のいない会もある様で鶴岡高専校インターアクトクラブ（34名） あったが、顧問教師の連絡協議会をロークリ
若竹の会（鶴岡家政高15名）−が主催したら、もっとこの様なボランティ
鶴岡西高校インターアクトクラブ（目名） ア活動も方向性を持ち、盛り上りが見られる
つくし会（鶴岡商業高校23名）のではないかと考えた次第である。
特に私達が感じた事は、学生ボランティア

パンの脹らみ上野三郎

7月下旬の例会で会報委員長の小野寺さんから「私の労使感」と題名まで書いた原稿用紙数枚を渡されたが、連日の暑さの中ではとても筆をとる気にもなれずに居った処、度重なるご催促に、止むなく題名を変えて駄文を綴り責を免れることにした次第。
口のわるい友達に「パン屋は、小さい生地を大きく脹らまして売るんだからうまい商売だ」と云われることがある。勿論これは冗談で云うことだが、本来、パソというのは酵母の働きで脹らんだ小麦粉製品をいうのだから、脹らまないものはすでにパンとは云えない。良いパンというのは良く脹らんでいるだけでなく、その香り、味、形、触感、焼色、艶などのすべての点で良く出来上っている／くソを云うわけだが、良く脹らんだパンは、風味においても大体は優れていることは経験から知られている。ここで「良く脹らんだ」というのは、決して大きく脹れていることではなく、次に述べるスダチ（気泡）が細かく数多くあり、その膜の一枚一枚が薄く充分に展びていることをいうので念のために。
さて、食パンを切ってみると、その漸面に蜂の巣状の沢山のスダチが見えるが、あれが脹らみの出来上った状態である。今、拡大した一つのスダチを頭の中に画き、同時にわれわれがチューインガムを脹らますときのことをご想像願いたい。云うまでもなく、脹らんだチューイン

ガムは、中に吹き込まれた空気と、それを包むガムの二つから出来ている。パンの場合、脹らます空気に当るものはイースト（酵母）と糖分によってつくられる。即ち、イーストのもつ酵素が糖分を分解して出来る炭酸ガスがそれである。この分解で一緒に出来るアルコールや酸、エステル等の芳香物質は窯の熱でパンの内部にくまなく充満して、あのパン特有の香りをつくり出す。一方、ガムに相当するものは、小麦粉と水によってつくられる。水を加えた小麦粉をよく捏るとグルテンと呼ばれるトリモチ状の弾力のあるものができる。これが、盛んに発生するガスを外に逃がさないように包みながら、だんだん脹らむわけである。従って、パンをつくるには、小麦粉、水、イースト、砂糖の四つは、原料として最小限どうしても必要なものである。内部からのガスの発生が盛んであればある程、又グルテンの展びがよければよい程よく脹らんだパンができる。しかし、ガスの発生が良好でも、グルテン膜の展びが不良では膜が破れて穴のあいたパンができるし、反対にガスの発生が不充分では良質のグルテンでも脹らみようがない。ガス発生とグルテンの展びほ両方そろって充分でないと、よく脹らんだパンにならない。

以上は、パンが脹らむことの原理を述べたにすぎないが、実際のパンづくりには、いろいろのむづかしさがある。パンづくりのむづかしい理由の大半は、イーストが生きものだということにあるように思う。大きさが1ミリの千分の1程度の単細胞のこの微生物は、温度には敏感で、摂氏7度以下では休眠し、25度前後では大変ご気嫌がよく醗酵活動をし、35度前後では興奮状態になり60度では5秒間で死滅する。イーストのこういう性質をよくわきまえた上で、工程の流れに要する時間や、生地の温度に充分気を配りながら作業を進める。一旦ミキサーをまわして生地づくり

821−12−4を始めたらやり直しがきかないし、上昇してしまった生地の温度は下げる術がない。だから、その時の室温や小麦粉自体の温度、イーストの状態、ミキシングの摩擦で上昇するだろう温度
醗酵によって出る熱などを総合的に考えた上で、控ね上げた生地の温度が28度前後になるように逆算して仕込みの水の温度を決める。そのため、夏には氷水を、又冬には温水を仕込み水に使うこともある。

→方、ガスを包むグルテンの方も、原料小麦の種類によってその量や展びる強さがちがうし又製粉してからの期間によっても遣ってくる。これらをよくのみ込んだ上で、ミキシングの時間や強さを調節する必要がある。ミキサーで捏ね上げられ予定通り28度前後に出来上った生地は、その後の、生地の分割や整型やホイロなどの工程のあいだ中、温度の変化や湿度の状態に気を配りながら、丁度気むづかしい赤ん坊でも扱うように、イーストの気嫌を損ねないよう注意深く取扱われる。
イーストのご気嫌具合いの反映であるガス発生量と、それを包むグルテンの展び具合いが、窯に入る直前に、両方そろって頂点に達して居れば、大体8分通り良く脹らんだ良いパンが得られると云えよう。

端的に云って良く脹らんだパンは良いパンだと云える。良いパンはお客様に喜ばれる。お客様に喜ばれる店は繁昌し、従って従業員は仕事に張りがでて、益々良く脹らむパンの勉強をするという理屈からすると、私の職業奉仕の成否はパンの脹らみ如何にかかっていると云えようか。

50．9．15

交換学生伊藤久美さんより 第2信拝啓お変わりありませんか。
今日から学校が始まりました。私は、数学英語、歴史、体育、料理そして美術を勉強します。まともに英語が理解できないのにさらに他のことを学ぶのはたいへん難しいことです。もちろん何をやっているのか何を話しているかさえわからないのです。だからいつも質問のし通しです。何度聞いてもわからない
時は先生の方が諦めるようです。学校に行くことによってたくさんの人たちと友達になりました。みんな親切な人たちばかりです。でも日本人のように特別にちやほやしたりしません。その点は厳しいようです。何をするにも自分自身から進んでしなければ取り残されてしまいます。だからアメリカに来て積極的になりました。
ところで今日の夕食はロータリーの例会でとりました。イーストハソプトンのロータリークラブの人たちはたいへん陽気でどんな時でも冗談を言ってます。私のことをたいへん歓迎してくれました。用意しておいたスピーチもなんとか相手に通じ喜こんでもらえました。私の話す言葉が通じるかどうかたいへん心配でしたがお世辞かどうかしらないけれどはめてくれたので私自身も喜んでいます。これからどんなことが起るかわからないけれどなんとかがんばるつもりでいます。まだホームシックにもかかっていませんのでその点はまだ心配ないようです。

報では。

告（正）君、佐藤（宇）君、津田君、清水君、山本君
面彩形RC 薮田君一気仙沼痘己
佐藤（友）君一立川RC

前回出席率51．11％
メーク

前回の出席

風間君一酒田RC 佐藤（忠）君一酒田東RC
張君、半田君、板垣君、上林君、小花君、今野君、嶺岸君、三井（賢）君、佐藤（衛）君、鈴
確定出席率86・11％
木（善）君、横山君一鶴岡西RC
玉城君一外国RC
奥村知介君一習志野RC 佐蔵勤一君、加賀山隆士君、羽根田正吉君、菅沢久弥君、佐藤成生君一鶴岡西RC 池田好雄君一立川RC
修正出席数

62名

アップ

ビ ジ タ ー

阿部（裏）君、早坂（源）君、石黒君、三井（徹）君
三井（健）君、吉野君、皆川君一余目RC