特集：塩を使っていないから料理の幅が広がる！“活〆銀鮭”いただきます！

宮城県産

愛 情 た っぷ り だ か ら

う ま いっち ゃ
宮 城 県 の 6 軒 の 生 産 者 が 育 てた 銀 鮭 が︑〝 旬 〟を迎 えていま す︒フレッシュな﹁ 生 銀 鮭 ﹂を 私 た ちの
食 卓に 届 けてくれる 生 産 者にお 話 を 伺いました ︒年の親父の﹁エサやりは一番難しく︑毎日２回の給餌はこの道仕事です﹂と話す佐藤さん︒
抗生今がまさに旬宮 城の銀 鮭物質や合成抗菌剤は一切与えず︑水 温の上 昇 する 直 前の７ 月 末

ため 宮 城では４ 月 中 旬から 海が鮭にとっての﹁適温﹂です︒
このですね﹂と佐藤さんは笑います︒の僕はまだまだ学ぶことが多いを注いで育てるそうです︒﹁２代目りビタミン剤を与えたりと愛情給餌したエサが流されることもようやく船を出せても︑今度はに出 られずエサをやれません ︒

自 然なので︑悪天候が続けば海の注 意を 払います︒
でも 相 手は気 を 配 り ︑魚 の 体 調 に も 細 心までが銀 鮭の水 揚げ期 ︒
この時※おうちＣＯ Ｏ-Ｐでは６月〜７月は冷蔵︑それ以外は冷凍でのお届けです︒

薬は一切 使わず
月︑淡水

私たちは生 産 者 6 軒のグルー
プで ︑長 年 にわ た り 毎 月 銀 鮭 の勉 強 会 を 開いてき まし た ︒東 日
本 大 震 災では 津 波で地 域のすべ
間 後に 全 員 が 再 会 でき ま し た ︒て が 流 さ れ ま し た が ︑幸い 2 週
そこで 銀 鮭 養 殖の 再 開 と ︑や る
以上は日 本一の銀 鮭にすること ︑そして全 員で地 元の復 興 を 果たすことを誓い合ったんです︒
それからは 浜のがれきの撤 去を続け︑地元の鉄工所が流された
鉄枠を運び︑漁網も全国からかきため 愛 媛 県 宇 和 島からいけすの集め ︑みんなでいけすを 組み立て
ま し た ︒必 死 の 努 力 でその 年 の宮城県女川町・石巻市雄勝町の満ちています︒と 生 産 者の 皆 さんは 意 欲においしいと喜んでもらいたい！﹂﹁一生 懸 命 育てた 銀 鮭 だから ︑す︒６月は最 盛 期で︑フル稼 働 ︒

出 荷に 向 けて徹 夜で 行 われま

水 揚 げ と 活 〆は ︑朝 ５ 時 の生臭さを抑え︑鮮度も保てます︒

手 間で血が抜けて身に回ら ず︑術を 必 要としますが︑このひと﹁ 活〆﹂をしています︒人 手や技には１匹ずつ急所に刃を入れる荷していますが︑ユーコープ向け

女川町

愛 情を 注 入！
毎年養殖池で育った銀鮭の稚魚を海上の〝いけす〟に移すところ
から 生 産 者の 仕 事 が 始 ま ります︒銀 鮭は水 温の緩む春になるとエサをたくさん食べ出し ︑すごいスピードで成長します︒

あ るんです ﹂と 話 す 佐 藤 さん ︒
年によっては 雪 解 け 水の 影 響
で海 水 温 が上 がら ず 稚 魚の 成長が遅れることもあり︑苦 労は絶 え ま せ ん ︒銀 鮭 の 出 荷 が 終わる７月 末まで︑佐 藤さんたち生産者は︑海の真ん中で自然と格闘する日々が続きます︒

おいしさの秘 密は︑かつ じ め﹁ 活〆﹂
通常︑宮城では水揚げした銀おがつ

月 に ︑いち 早 く 銀 鮭 の 養 殖 を力 を 合 わせて ︑
浜 の 活 性 化 を め ざ し てい ま す鮭を生きたまま氷水に詰めて出雄勝町も凍らせずに取り扱います︒﹁ 天 候・水 温の変 化には 常にグン成 長する 鮭 ︒水 温春になり水温が上がるとグン45

元気がなければエサを休ませた

おが つ℃まで

雄勝町の銀鮭生産者 佐藤一さん

期は銀鮭を鮮度の良いまま一度15銀鮭を食べてみてください︒

信があります︒ぜひ一度私たちの思いま す︒味 と 色 の 良 さ に は 自げ ︑地 域 の 復 興 に 貢 献 し たいとも ら う た めに ︑銀 鮭 の 生 産 を 広たままです︒若い人に戻ってきてせ まし た が︑地 域 は 人 が 激 減 し今は震 災 前の生 産 規 模まで戻再開できたんです︒

112June 2016
June 2016

311じめかつ!!
生産者6軒で養殖・水揚げしています
ニチモウ銀鮭会代表
須田範光さん活〆作業は漁船上で夜通し行われるまで 。
期 間 は 7 月末
るきでけ。
届
冷 蔵でおしみください
楽おひぜにズン中
いしさを、シ ーおの」
鮭銀い「 生生 臭みのな活〆銀鮭（無塩・養殖）目の脇の傷が刃を入れた跡

佐藤さんが手にするのは生後11カ月・150gの稚魚。
これから半年で約2㎏に成長する。
漁船に揺られて約10分。水深約35ｍの海上に2基のいけすが並んでいます。
１辺7.5mの鉄枠を八角形に組み、網と足場を取り付けただけのシンプルなものです。
津波のため家も漁具もすべて流されましたが、写真のいけすは奇跡的に途中で引っかかり残りました。

！
高最が今たっのが脂特集：塩を使っていないから料理の幅が広がる！“活〆銀鮭”いただきます！

塩を使っていないから料理の幅が広がる！

大きめに切った食材で食べ応え満点！

銀鮭とほうれん草の和風パスタ作り方“活〆銀鮭”いただきます！

①銀鮭に焼き目をつけ、皮と骨を外して大きめに割る。②フライパンにオリーブオイルを入れて、ゆでたスパゲッティ
・ゆでて切ったほうれん草・ほぐしたしめじを炒め、①を加えてだしつゆを回しかけて炒め合わせる。③黒こしょう少々をかけてできあがり。

簡単♪
おいしい♪

組合員の投稿レシピ大公開

活〆銀鮭は身がしっかりしているのにふっくらとして生臭みも少ない。
しかも塩をしていないからいろいろな料理に使いやすいんです。組合

レシピ考案者から一言員の皆さんから寄せられた、すぐ作れる簡単銀鮭レシピを大公開します！

鮭は大きめに割り、ほうれん草はゆで過ぎないことがポイントです。味付けは「CO・OP

組合員レシピは ホームページでも公開中！

だしにこだわった薫るつゆ」で決まり！
ユーコープ職員

ユーコープ

フムフム

銀鮭レシピ

宮城県産
活〆銀鮭（無塩・養殖）

検 索

宅 6月3週店 大・中・小大石さん

少し焦げ目をつけて香ばしさアップ

カリッと焼いて皮までおいしい！

ご飯がすすむネギみそ焼き

表紙レシピ

作り方

①長ネギ１本をみじん切りにして、みそ大さじ２・みりん小さじ１と混ぜ①銀鮭に小麦粉をまぶし、無塩バターを溶かしたフライパンでソテー

じっくりと焼いたら完成。

し、皿に盛る。②①のフライパンにレモン汁・塩少々を入れてバターコレ使いましたソースを作り、銀鮭にかける。③耐熱皿にバルサミコ酢としょうゆ・ハチミツ少々を入れてレンジで煮詰め、バターソースに垂らす。

みそをのせて焼くだけと、とても 簡 単 にできます 。み そ は組合員

杉山祐美さん「CO・OP国産素材の長期熟レシピ考案者から一言成生みそ」がおすすめです。

ソースは温野菜との相性も抜群！さわやかな味でシンプルなのに、鮭とみそのうま味がいmio
スタッフ きるレシピですね。お酒のつまみにも良の声さそう。

CO・OP国産素材の長期熟成生みそ 750ｇ

白ワインにもよく合います。有塩バターを使う場合、ソースに塩を入れずに作ります。

宅 毎週

組合員

店 大・中・小本体341円（参考税込368円）

ぽんたびさんワカメがとろけて鮭のうま味とよく絡む

銀鮭と野菜のうま味がしみわたる

作り方

作り方

①米を洗い、規定量の水・銀鮭・みじん切りしたワカメ・しょうゆ・みりん①一口大に切った銀鮭に日本酒少々をまぶして鍋に入れ、水を加えを入れて炊飯する。②炊き上がったら銀鮭をほぐしながら骨を取り除て沸騰させ、アクをすくって弱火で15分ほど煮る。②玉ねぎはくし形

銀鮭ワカメ炊き込みご飯

コレ使いました※米４合・銀鮭３切に対して、しょうゆ・みりんを各大さじ２が目安です。

レシピ考案者から一言鮭のうま味が染みておロシアのスープ「ウハー」を再 現 。ポイントはじゃいしい！ これだけで立組合員

ニシカワ
ミワコさん

June 2016

ちょっとのおかずと合わせるのがおすすめです。

えてさらに煮る。③野菜が軟らかくなったら、セロリの葉と茎のざく切りを加えて、塩・こしょうで味を調える。

レシピ考案者から一言派な一品なので、豚汁と銀鮭のロシア風スープ

切り、にんじんは輪切り、じゃがいもは皮をむき6分の1に切り、①に加き、全体をよく混ぜる。

5

レモンとバルサミコのソース作り方合わせる。②銀鮭の表面に①をたっぷりのせて、グリルの弱火でレシピ考案者から一言

銀鮭ソテーがいもを煮 崩さないこと。鮭と野 菜のうま味が 絡

特別栽培米
岩手ひとめぼれ 5kg
宅 毎週
店 大・中・小本体1,880円（参考税込2,030円）

まり、家族にも大好評です。
組合員

さんきゅうさん

June 20164KWWSZZZRXFKLFRRSPLQGH[BUGSKS"TUFRGH 