〈中国語版〉

为了预防食物中毒
しょくちゅうどくよ ぼう

食中毒を予防するには

我们周围存在着大量细菌、病毒等肉眼看不见的微生物，它们就是导致食物中毒的原因。
まわ

しょくちゅうどく げんいん

さいきん

め

みび せいぶつわたしたちの周りには食中毒の原因となる細菌、ウイルスなど目に見えない微生物がたくさんいます。

如果食用了带有细菌和病毒的食物，就会引起食物中毒。
きん

たもの

た

しょくちゅうどくおその菌やウイルスがついた食べ物を食べると、食中毒を起こします。

预防食物中毒的 3 原则
しょくちゅうどくよぼう

げんそく

食中毒予防の３原則

不沾染细菌防止细菌繁殖きんきん■ 接触生产、烹调环节的人员的自身健康和清洁■ 灭鼠、灭蟑螂等■ 防止烹调器具给食品带来交叉污染■ 防止生肉、鱼贝类和蔬菜等原材料
对烹调完毕的食品造成二次污染

ちょう り

ひと じ しんけんこうせいけつ■ 製造・調理にあたる人自身の健康と清潔
しょくひん

なまにく

ぎょかいるいこう さお せんや さいお せん

かくにんいかれいとう こどいかにくるいほ かん おん ど

げんざいりょうちょうり ずぼう しじょう

かみ食品への二次汚染の防止

さみ

おた

おた

しょくひん

どいたまご

ど い

ちょ うり ずかどにくいろぷんかん い じょう

ちゃいろとおちゅうしんおんど

ぎょ かい るい

かく じつ

ひど

ぷんかん い じょう℃・1 分間以上）

しょくひん

じ かん い ない

つく

おば あい

■ シチューやカレールーの作り置きをする場合
てい めん せきに食べ終える
ふるとうめい■ 卵 と魚介類は確実に火を通す（中心温度 75■ 室 温 に置 かれた調 理 済 み食 品は２時 間 以 内
しょくざいにくじゅう

ちゅうしんおんど変わるまで（中心温度 75℃・1 分間以上）
あたた

上、刺し身などは４℃以下
しつ おんか ねつ■ 肉類の加熱は、肉汁が透明に、肉色が茶色に■ 保 管 温 度 は、温 かく食 べる食 品は 65℃ 以■ 生肉や魚介類、野菜などの原材料から調理済に じどおん どの温度の確認
ぼう し■ 調理器具から食品への交差汚染の防止
しょくひん

れいぞう こ■ 对肉类进行加热，直到肉汁变得透
明，肉的颜色呈茶色为止（中心温度 75℃，1 分钟以上）■ 蛋类和鱼贝类必须彻底加热（中心温度 75℃，1 分钟以上）■ 如果制作了炖菜和咖喱面糊备用，
应装入底面积较大的平盘等容器，迅速冷却。食用前应充分加热■ 冷 蔵庫（10℃ 以 下 ）、冷 凍庫（-18℃ 以 下 ）■ ネズミ、ゴキブリなどの駆除
ぐ

菌をやっつける■ 确认冷藏室（10℃以下）、冷冻室（-18℃以下）的温度■ 趁热食用的食品的保管温度为
65℃以上，生鱼片等的保管温度
为 4℃以下■ 如果烹调完毕的食品置放在室温下，则应在 2 小时以内食用完■ 按照存放时间早晚取用食材（先进先出法）

く じょ

ちょうり ききん

菌を増やさない

菌をつけないせいぞう

杀菌消毒ふおおひら がたいは、底面積の大きな平型バットなどに入れ、じゅんばん

し よう

さき いじんそく■ 食材は古いものから順番に使用する（先入れれいきゃく

きっしょくまえじゅうぶんか ねつ

迅速に冷却。喫食前には十分に加熱

さき だ先出し）けんこうかん り■ 健康管理■ 健康管理121每天洗澡、洗头、梳头、刷牙
不食用有可能导致食物中毒的食品（生食肉等）

2

まいにちにゅうよく

せんぱつ

は毎日の入浴、洗髪、ブラッシング、歯みがき
しょくちゅうどくき けんせいしょくひん

たつぎ

しょうじょう

ば あい

げん ばけ

はつねつ

なましょくにく食中毒の危険性のある食品を食べない（生食肉など）
せきにんしゃ

ほうこく■ 如果出现以下症状，应及时向现场的负责人汇报■ 次のような症状がある場合は現場の責任者に報告する

1
2
34
5

1

手指のケガ

2

下痢、腹痛、嘔吐、吐き気、発熱

手指受伤
腹泻、腹痛、呕吐、恶心、发烧
手部粗糙
其他身体不适
家人等出现腹泻、呕吐的症状て ゆびげりてあふくつう

おう とは3

手荒れ

4

その他 体 調 不 良

5家族などに下痢、嘔吐の症状がある

た たいちょうふりょう

か ぞくげりおう としょうじょう应将指甲剪短，且不得涂抹指甲油。

应摘下手表、戒指等。

つめうで ど けい

みじか

きと爪は短く切り、マニキュアは取りましょう。

ゆび わ

腕時計・指輪などは、はずしましょう。

衣服、鞋子是否清洁？
せいけつ

い ふくはもの

清潔な衣服・履き物ですか？

発行发行

新宿区西新宿 2-8-1 電話 03（5320）4401
东京都

新宿区西新宿 2-8-1

电话 03（5320）4401

印刷物規格表 第１類
印刷番号（23）72

卫生的基础在于洗手えいせい

き ほんて あら衛生の基本は手洗い

下述情况下需要洗手て あら

ひつよう

こんなとき手洗いが必要です进入操作间前
さぎょうば

はいまえ

作業場に入る前变更操作时对烹调完毕的食品进行
操作 / 装盘前

ちょうりずみしょくひん

あつか

まえ

もさぎょう

おこな

まえ

さぎょう

調 理済食品を扱う前／盛りつけ作業を行う前

へんこうときあたま

あと作業を変更する時

ふ

トイレの後

进行了废弃物处理等操作后

触摸脸部、头部后
かお如厕后

あとはい き ぶつ しょり

顔や頭に触れた後正确的基本洗手方法

き ほん

ただて あら

基本の正しい手洗いて あらほうほう■ 洗手方法■ 手洗い方法（参考：大量調理施設衛生管理マニュアル・標準作業書より）

1）把手沾湿，涂上肥皂。

1 水で手をぬらし石けんをつける。

2）清洗手指、手腕。要特别仔细清洗手指之间的部位和指尖。

2 手指、腕を洗う。特に指の間、指先をよく洗う。
（30 秒程度）みず

さんこうてて ゆび（30 秒左右）

たいりょうちょうりしせつえいせいかんり

ひょうじゅんさぎょうしょ

せっうで

あらせっとく

あらゆび

ながあいだ

ゆびさき

あらびょうていどびょうていど

3 石けんをよく洗い流す。
（20 秒程度）
つかす

きょうよう

4 使い捨てペーパータオルなどでふく。
（タオルなどの共用はし3）彻底冲洗沾在手上的肥皂。（20 秒左右）ないこと）

4）使用一次性纸巾等擦拭。（不得共用毛巾等物品）

5 消毒用のアルコールをかけて手指によくすり込む。

5）蘸取消毒用酒精，充分揉搓手指。

（作 業開始前および用 便 後 などでは 1から 3までの手 順 は 2

清洗手掌、手背、指尖、
指间和手腕部位（30秒左右）彻底冲洗沾在手上的肥皂（20 秒左右）

こう

ゆびさき

ゆび

あいだ

うで

あらしょうどくよう

さぎょうかいしまえ（操作开始前以及如厕后等情况下，按照 1）至 3）的步骤重复进行 2 次以上）てさぎょうご

廃棄物処理などの作業後て ゆび

こよう べん ごて じゅん

かいいじょうじっし回以上実施する）

使用一次性纸巾等擦拭

蘸取消毒用酒精，充分揉搓手指つか

しょうどくようびょうていど手のひら、甲、指先、指の間、腕を洗う（30 秒程度）
せっ

あらながびょうていど

石けんをよく洗い流す（20 秒程度）

す

使い捨てペーパータオルなどでふく編集：社団法人東京都食品衛生協会 渋谷区神宮前 2-6-1 食品衛生センター内 電話 03（3404）0121
编辑 ：社团法人东京都食品卫生协会 涩谷区神宫前 2-6-1 食品卫生中心内 电话 03（3404）0121て ゆび

こ

消毒用のアルコールをかけて手指によくすり込む〈無断転載・複写禁止〉