埼玉純真短期大学研究論文集

第 10 号

PP.19-26

子育てにおける食の大切さ
Importance of the food for Childcare.

加

藤

房

（こども学科
要旨

江

専任講師）

現代の子ども達にとっての食育の現状やその影響・興味関心の変化や食育の取り組みとしての「食育基本法」「保育所保育指針」の視点から，子どもにとって食育を営む力の育成に向けて，その基礎を培うための望ましい姿
への取り組みを取り上げた。食育に関する知識を得ることは，保育専攻学生自身にとっても，特に重要である。将来の保育者として，基本的な生活習慣の獲得が必須であり，社会生活がきちんと営めることが基本であると考える。
食に関する知識や取り組みを次世代に伝え，子どもの食育への意識を高めていくことについて考察する。

【キーワード：子育て

Ⅰ . はじめに

食

食育

健康】

しかし，「食育基本法」にもあるように，社会経
済情勢がめまぐるしく変化し，日々忙しい生活を

１．食育の取り組みについて送る中で，人々は，毎日の「食」の大切さを忘れ農林水産省では，国をあげた食の取り組みとし
1）て，2005 年に「食育基本法」 が成立し，施行さがちであり，子ども達の「食」における実態はどれている。その前文では，「子どもたちが豊かな人のようになっているのであろうか。また，日本人

間性を育み，生きる力を身につけて行くためには，としての食に対する意識の大切さや保育所等での何よりも食が重要である」そして，「食育はあらゆ

食育の取り組みから現在を最もよく生き，かつ生る世代の国民に必要なものであるが，子どもたち

涯にわたって健康で質の高い生活を送る基本としに対する食育は，心身の成長及び人格の形成に大ての食を営む力の育成に向けて，その基礎を培う

きな影響を及ぼし，生涯にわたって健全な心と身ことについて考察する。

体を培い豊かな人間性をはぐくんでいく基礎とな
Ⅱ．食生活の変化るものである。」と述べている。
においても 2008 年の改定

１．雲山 3） によると，戦前，日本人の食生活はの第 5 章の「健康及び安全」において，食育に力

高塩分・高炭水化物・低動物性たん白というパターが入れられ，食育の推進として，「保育所におけるンであったが，現代の日本人の食生活は戦前に比

食育は，健康な生活の基本としての食を営む力のべて大きく変化している。戦前では，漬物・梅干し・育成に向け，その基礎を培うことを目標として，

佃煮等の高塩分のものをご飯のおかずとして食べ

次の事項に留意して実施しなければならない。」とる為に自然とご飯の量が多くなり，卵・魚・肉等している。食育の基本として，「子どもが生活と遊の動物性たん白は控えめであったが，戦後に食生びの中で，意欲を持って食に関わる経験を積み重活の欧米化が急激に進んだ結果，高カロリーかつ

ね，食べることを楽しみ，食事を楽しみ合う子ど

高脂肪の食生活が，日常的なものになった。これは，もに成長していくことを期待するものである。」とファーストフード・インスタント食品の出現やファし，乳幼児期にふさわしい食生活が展開できるよ

ミリーレストラン・コンビニエンスストアー等のう保育計画の位置付けや評価改善に努めること，

社会環境の変化が一番の原因であると述べている。

食育のための保育環境に配慮すること等が謳われ厚生労働省の第 3 次食育推進基本計画のこれま保育所保育所指針

2）での取り組みと今後の展開 4） によると，特に若い

ている。

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江

世代では，健全な食生活を心がけている人が少な

１）「コ ･･･ 一人で食事をする『孤食』」は，子どく，食に関する知識がないとする人も多い。他のもが一人あるいは，子どもだけで食事をする「孤世代と比べて，朝食欠食の割合が高く，栄養バラ

食」についての問題は，1970 年代から，指摘さンスに配慮した食生活を送っている人が少ないなれている。この時期は，女性の社会進出が飛躍し，

ど，健康や栄養に関する実践状況に課題が見受け

出産後も仕事を継続できる社会環境が整備され始られるとしている。厚生労働省の第 3 次食育推進

めた時期である。

5）の中でも，「若い世代を中心とした食平成 22 年度の独立法人日本スポーツ振興セン育の推進」が重点課題とされている。社会経済情

ターの児童生徒の食生活実態調査【食生活実態調

勢の変化に中で，親世代が日々忙しい生活を送る

査編】7）では，孤食の状況は増加について挙げてお背景があり，家庭や学校などで，学業が優先され，り，一人で食べる」児童生徒は，平成 19 年度調

食事への配慮が後回しにされてきたとも考えられ査と比較すると，朝食は小学校全体で 11.4％からる。若者世代が親になった時に，子どもにきちん

15.3％に増加している。中学校全体で 30.4％からとした食生活を送れる環境を整えることができる

33.7％と増加し，夕食においても「一人で食べる」

であろうかが心配される。

が小学校全体 1.5％から 2.2％中学校全体で 5.6％

基本計画

から 6.0％と増加した。
２．近年の子どもの食の特徴について保護者も，子どもが「一人で食べる」と回答し近年の子どもの食の特徴を表す言葉に「ニワトた保護者は，朝食は小学校全体 5.9％，中学校全6）リ症候群」という言葉がある（前林・嶋崎） 。「コ体 14.3％，夕食は小学校全体で 0.4％，中学校全･･･ 一人で食事をする『孤食』」「ケ ･･･ 朝食を食

体で 1.5％と回答。保護者よりも児童生徒が「一べない『欠食』」「コ ･･･ 家族で食卓を囲んでも，人で食べる」と回答した割合が高く，親と子の意

それぞれ違うものを食べる『個食』」「コ ･･･ いつ

識に大きな差が出る結果となった。
（図 1・2）も決まったものばかり食べる『固食』」などである。

図1

弧食（朝食）

図2

孤食（夕食）

２）「ケ ･･･ 朝食を食べない『欠食』の食べない理

小 5・中 2 対象に行われている。その理由について，

由については，独立法人日本スポーツ振興センター「食欲がない」「食べる時間がない」が多数を占めで H23 年度の全国 40 人以上の完全給食の学級，ている（図 3・4）。

20

子育てにおける食の大切さ

図3

欠食（食欲がない）

図4

欠食（食べる時間がない）食』」

３）「コ ･･･ 家族で食卓を囲んでも，それぞれ違うものを食べる『個食』」では，「同じ釜の飯を食う」

豊かで簡便な生活を求めるうちに食生活まで，という言葉が示すように，同じ食卓を囲んで同じ「簡便な食事」へと移行していきた。そして，調理料理を食べる行為には，「共有」という機能がある。

時間の短縮・食品数が減る・加工品が増えるよう座席の位置から社会的序列等を学習する機能があになってきている。1980 年代に子どもの好きなる。おのおの好きなものを食べる「個食」では，もの調査の内容が，「オカアサンヤスメハハキトク」

共有の意識や社会的機能の学習機会が失われていと表現された（表 1・表 2）。これらの文字のつくき，「おふくろの味」といわれている各家庭の伝承

メニューは柔らく，カルシュウムが少なく，また，の味や料理の文化的機能の存在しなくなってきて脂肪が多い食べ物と言われている。その当時からいると言われている。

35 年以上経った現在，これが，当時子どもだった４）‌
「コ ･･･ いつも決まったものばかり食べる『固親たちの得意料理となっている。

表１

オカアサンヤスメの食品

表2

ハハキトクの食品

1）オ：オムライス

1）ハ：ハンバーガー ･ ハンバーグ2）カ：カレーライス

2）ハ：ハムエッグ3）ア：アイスクリーム3）キ：餃子4）サン：サンドイッチ

4）ト：トースト・トンカツ

5）ヤ：やきそば5）ク：クリームシチュー

6）ス：スパゲッティ7）メ：目玉焼き
現在では，これらの食品は，カルシュウムが少わせたり，「オカアサンヤスメハハキトク」の食品なく，また，脂肪が多い食べ物という意識も薄くを食べた次の日は「マゴワヤサシイ」の食材をメなり，皆の好物の食べ物である。しかし，これらインにした和食のメニューにすることで，偏りなの食品を食べてはいけない，我慢しようというこ

く栄養の摂取ができるのである（表 3）。毎日といとではなくい。
「マゴワヤサシイ」の食材を組み合かなくても，体に良い食品を意識することで，多

21

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江

子どもの望ましい姿の実現を目指し，食育のね

少なりとも偏りは防いでゆけるのではないかと考らい及び内容については，「食と健康」・「食と人間

える。
表3

関係」
・
「食と文化」
・「いのちの育ちと食」
・「料理マゴワヤサシイの食材と食」の項目としてまとめ，項目の間で相互に関

1）マ：豆類・納豆・豆腐・味噌連を持ちながら総合的に展開していくものと示し

2）ゴ：ゴマやナッツなどの種実類ている。そして，食育の計画の計画において，「保3）ワ：ワカメや昆布などの海藻類育計画」と「指導計画」の中にしっかり位置づく

4）ヤ：野菜や果物

かたちで作成される必要がある。作成に当たって

5）サ：魚は柔軟で発展的なものとなるように留意すること

6）シ：シイタケなどのキノコ類が重要である。同時に，各年齢を通して一貫性の7）イ：イモ類

あるものとする必要がある。さらに，地域の子育て家庭に対しても，保育を通じて蓄積された子育Ⅲ－ 1 青少年暴力に関連する食生活因子についてての知識，経験，技術を活用し，相談・支援する8）

須藤（2005） は，近年，少年犯罪が増加してことができる機会を積極的につくっていくことがいる背景として，食生活の乱れを指摘する声があ望まれるとしている。社会経済情勢がめまぐるし

り，わが国における青少年の食生活上の問題点と，

く変化し，日々忙しい生活を送る中で，各家庭の青少年非行につながるような攻撃性や問題行動な伝承の味や行事食などの料理の文化的機能を伝え

どの間にどのような関連がみられるのか研究をおる術が乏しくなくなってきている現在では，保育こなった。
「朝食や栄養成分の摂取が，子どもの行所や幼稚園で果たす役割は大きいといえる。

動，認知力，学業と関連するとし，心の健康には，

1）食と健康特定の食事や栄養素の摂取よりも，食習慣を含め規則正しい生活リズムの重要性た全体的な生活習慣が関連する。青少年暴力に関子どもが楽しく食べる 1 日にするには，規則正連する食生活因子を考えるうえでは，食事の栄養

しい生活リズムが基本であり，活発に運動するこ素の働きだけでなく，家族とのコミュニケーショ

とも体をつくり，規則正しい生活リズムを整える

ンといった食事の社会的な機能や，生活習慣としうえで，欠かせないポイントである。大人の役割ての食事の位置づけなど，さまざまな視点でとらとして，子どもの生活リズムに合わせて，大人もえていく必要があるだろう」と述べている。

生活リズムを合わせていくことも大切である。子

食品の栄養成分を摂取することにのみに目を向どもの食事の側に大人が寄り添い，一緒に食事をけるのではなく，健全に子どもを育成していくた

していく中で，食事の話題に触れ興味を持たせる

めには，特に子どもとのコミュニケーションや生ことも重要である。

活リズムが深くかかわっていることが分かる。

そして，もう一つ忘れてはならないのが，睡眠との関連である。亀井・岩垂（2012）10） は，規則Ⅲ－ 2．‌保 育所における食育に関する指針の目標

正しい睡眠習慣と睡眠時間を確保すること，睡眠と内容障害を見逃さず適切に治療することは，子どもで厚生労働省（2004）の『楽しく食べる子どもには大人以上に重要である。睡眠不足と肥満との関

9）～保育所における食育に関する指針～』（概要）

連では，就学前からのよい睡眠習慣の確率が小児について，子どもの望ましい姿の実現に向けて，肥満をはじめとする小児の生活習慣病予防に重要

食育の目標を掲げている。①お腹がすくリズムのであると指摘していることや睡眠時間の短縮は学

もてる子ども②食べたいもの，好きなものが増え

業成績の悪化につながることを指摘している。まる子ども③一緒に食べたい人がいる子ども④食事

た，日本の子どもは，世界的にみて遅寝であるづくり，準備にかかわる子ども⑤食べものを話題と 言 わ れ て い る（ 井 筒・ 川 田，2010）11）。 そ しにする子どもの 5 つである。保育所保育指針で述て，健康面からにみても次のことが指摘されてい

べられている保育の目標を，食育の観点から，具る。朝，インスリンの分泌が悪くなり，糖尿病に体的な子どもの姿として表したものである。

関連したり，睡眠不足で起こる交感神経の活発化

22子育てにおける食の大切さ

は，高血圧に関係があるなど，様々な病気と関連することによる環境への気配りに繋がるのである。

があること。心身の成長への影響として，骨や筋

大切な食事のマナーとして，正しい姿勢，箸の使

肉の成長させる成長ホルモンは熟睡している深夜

い方など，皆で食べる時，気持ちよく食べられる

24 時頃の最も活発に分泌される。このホルモンは，食事のマナーを身につけていくことが大切である。

脳を活発に働かせるために，夜に十分な睡眠と休

乳幼児の食事の姿勢において，気をつけなけれ養を取っていることが必要である。慢性的な時差ばならないことは，椅子に座ったとき，足の裏がボケについても，人間の体内時計は 25 時間であり，しっかり床に着いて食事ができているかどうかで1 日の長さよりも 1 時間長く，朝から昼まで光をある。足の裏がしっかり床に着いていると安定し，浴びると生体リズムは 1 時間前進し，24 時間に修しっかり噛むことができる。筆者も保育の現場で正さる。夕方から夜にかけて光を浴びると生体リ

足の裏がしっかり床に着いている状態とそうでな

ズムは１時間遅くなるので，夜更かしし続けると，い状態の違いを実感しているので，学生にも必ず地球の自転のリズムからかけ離れ，時差ボケにな保育をしていく上で大切な項目として，実践してる。また，セロトニン（脳内伝達物質）は，ドー

いくよう伝えている。

パミン（喜び・快楽）やノルアドレナリン（恐れ・3）食と文化驚き）をコントロールし，精神的に落ち着かせる

食を通じて，人々が築き，継承してきた様々な役目がある。セロトニンは，運動し，朝の光によ

文化を理解する力を養うことが大切である。日本

り高まるが，夜更かしをし，昼間に活動的でなくには四季あり，その中で，さまざまな年中行事がなると，セロトニンの働きが十分行われず，イラ

育まれてきた。子ども達には，伝承してきた四季

イラしやすくなるといわれている。また，メラト

折々の行事食に出会うことで，発見したり，考え

ニンは，抗酸化作用（毒素から身を守る）や老化

たりし，様々な文化に気づいてほしいと考える。

防止作用があるが，1 歳～ 5 歳の頃が一生で一番地域で培われた食文化を体験することで，郷土分泌が多い。朝起きるのが遅い子ほど，濃度が薄への関心を持つようになり，また，地域の高齢者

まり，睡眠不足だとメラトニンの分泌が減ってしとのふれあいの中で，伝統的な食文化を伝えてい11）まうことになる（井筒・川田，2010） 。このよくことが大切であると考える。

うに，食は生活リズムの一部であり，心身の発達

厚生労働省食育の推進「第 3 次食育推進計画」5）でと深く関連していることが言える。

は，「和食；日本人の伝統的な食文化」が，「自然幼児期は，一生の食生活の基本が作られるときの尊重」という日本人の精神を体現した食に関すである。朝・昼・夕と 1 日 3 食べる基本的な習慣

る社会的慣習としてユネスコ無形文化遺産に登録が身につくことにより，バランスよく成長・発達（平成 25 年 12 月）されたことも踏まえ，食育活

し，人としての基礎が作られていくのである。周動を通じて，郷土料理，伝統食材，食事の作法等，りにいる大人が一緒に食事をしながら声がけして，伝統的な食文化に関する国民の関心と理解を深め

楽しい雰囲気つくりを心がけとともに，基本的なるなどにより伝統的な食文化の保護・継承を推進

生活習慣をつける努力が必要である。

するとしている。林（2008）12）は，近年において

2）食と人間関係

は日本の食文化が変化したと言われるようになり，

食を通じて，他の人々と親しみ支えあうために，食をめぐり様々な問題が起こっている。日本の伝

自立心を育て，人とかかわる力を養うことに関連

統的な食文化，日本各地域に残された食文化を守っしている。一緒に食事する中で，食材 ･ 食感などていくことが課題になってきた。日本の伝統的なについて話題にすることで，食も進み興味関心に

食文化を継承するためにも食育が必要なのである繋がる。また，挨拶は食事のけじめと感謝の言葉と述べている。

を表す言葉である。和やかな雰囲気の中で，友達とくに子どもや若者に関わる保育者養成の食にや家族と一緒に食べる，愛情，信頼感，人とかか関する知識や取組を次世代に伝え，子どもの食育

わる力が養われていくのである。大人の積極的なへの意識を高めていくことにつなげていけるよう

声がけにより，食材について触れ，興味を引き出にすることが重要である。

すことや，残さずきれいに食べ。食べ物を大切に

4）命の育ちと食

23

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野菜や果物を栽培する体験，生き物の飼育や捕獲

い学生には，この例を挙げながら，普段から，料する体験を通して，命を大切にする心や自然の恵

理や家事を経験していると，実習においてもさま

みに感謝する気持ちが育まれていく。食材にかか

ざまな気づきに繋がるので，お手伝いなどを出来わる活動を通して，素材の本当の美味しさに触れる事から実践していくよう促している。

る体験は貴重であり，地域の環境に目を向けながⅢ－ 2．‌保 育所・幼稚園，地域での食育の取り組ら，計画の中に無理なく盛り込んでいきたいもの3）みである。雲山（2010） は，スーパーで売っている切り身魚を見て成長してきている現代の子に2005 年に「食育基本法」の制定等を踏まえ，保とって魚の形を見ても名前が分からず，野菜でも育所保育所指針 2）においても 2008 年の改定時に，何でも畑を見ていないからそれ以前にいかに人の健康な生活の基本としての「食を営む力」の育成

手がかかっているかを知る由もない。よって，食に向け食育の推進が明記された。子どもたちの食料は生き物であるという概念が希薄となり，結果に対する意欲を引き出すために，保育所・幼稚園

として食べ物を粗末に扱い，無駄にしてしまうのでは，保育に野菜の栽培やさまざまなクッキングであると述べている。

を取り入れている。

現代の子ども達にとって，野菜を栽培する様子

筆者も，保育所で保育していたときは，地域のを見たり，体験すること，魚や貝などを獲る体験

方々のお力を借りながら，伝承行事に力を入れてをすることなど，大人が実体験を取り入れる取り13）
きた加藤（2014）。地域の伝統行事と行事食の組みを積極的に行なう必要である。

代表的なものとして，7 月は，七夕・まこも馬・

5）料理と食まんじゅう作り，9 月・10 月は，十五夜・十三夜，食を通じて，素材に目を向け，素材にかかわり，

11 月は，十日夜（とおかんや）・焼き芋会，1 月

素材を調理することに関心を持つ力を養うには，は，繭玉作り（小正月）・餅つき会などがある。同

食材を栽培し，自分で獲ったもの（魚貝など）をじ行事でも活動内容を工夫することで，お年寄り

調理する体験は，食を身近に感じ食の大切さを実と園児の距離が縮まり，双方の発話がかなり増え感できる絶好の機会である。料理することは，創てきている。また，行事ごとにお団子やまんじゅう，

造的な活動なので，子ども達はとっても面白い遊

お芋，お餅など，食べ物に深く関わっている。中びの延長として楽しむことができる。皮をむいたでも行事食の内容や会食の形態を工夫し，お年寄

り刻んだり，自分でできたことの満足感を味わえ

りと園児とグループごとに一緒に給食をいただくる。料理を作る体験から，嫌いな食材が食べられことにより，食を通しての交流の場となっている。

るようになったり，料理方法や材料の名前を覚え，

子どもたちの中にお年寄りとの交流は，美味しい

食事に対する興味関心も高まっていくのである。

食べ物と結びついて，より楽しい体験となってい近頃の学生の中には，飲食関係のアルバイトで，るのではないかと思われる。

料理や配膳の方法などに，詳しく手際のよい学生

また，保護者方の送迎時にも掲示板に伝承行事もいる。一方，料理はお母さんが全部やってくれの様子と行事食の内容，子どもたちの活動の写真るので，自分では全く作れないという学生もいる。

をリアルタイムで掲示することにより，伝承行事

ある幼稚園に実習の巡視に伺うと，その園の年配についての理解と親子で会話が弾むきっかけとの園長先生に「先生，学生さんには，週に 2・3 日は，なったことやお年寄りが身近な存在となり，行事

家族のために食事作りをさせてください。」と話さ

食に親しめたという多くの感想が寄せられた。若れていたのを思い出す。確かに料理には，複雑でい保育者にとっても，伝承行事を学べる機会とな

様々な手順があり，一人で段取りをするのは大変

り，お年寄りと他の世代が交流活動を通じて理解だと思う。しかし，食事作りを通して，多くのこし合い連帯感を深めている。地域子育て支援拠点とに気づき，作業が器用にこなせるようになり，に参加している地域の親子を交えて，7 月の七夕・

なによりも家族に対して，温かい笑顔の食事を提

まこも馬・まんじゅう作りのタイムテーブルの一供できるという思いやりの心が育まれていくので例を紹介する（表 4）。

ある。料理の手順や調理方法を覚える機会が乏し24

子育てにおける食の大切さ

７月

まこもは水田の用水や沼地に生える葦科の植物

七夕，まこも馬，まんじゅう作り

七夕の行事の時，一緒にまこも馬も飾っている。

で，毎年刈り取って，綺麗に洗い丁寧に返しなが

これは七夕の夜に織り姫と彦星が馬に乗って再会

ら干しておく。乾いたら，細いものは綱用，太いできるようにとの願いや水難避けとしての意味がものは馬用に分けておく。当日，地域のお年寄りあると言われている。

にお願いし，まこも馬を編んでいただく。
表4

時間

七夕集会

9：20

10：00

まこも馬作り地域のお年寄りに七夕，まこまこも馬作りまんじゅう作り

地域のお年寄りに地域のお年寄りにまんじゅう

まこも馬作りを始めていただ

作りを始めていただく。クラく。クラスごとに見学。

スごとに見学。

子育て支援拠点に参加する親

子育て支援拠点に参加する親子が見学をする。

子が見学をする。

出来あがった馬を飾る。

出来立てのおまんじゅうをいも馬の話を聞く。
歌をうたう。
「たなばたさま・星に願いを」出し物を楽しむ。
11：40

集会の後は，地域のお年寄りの方と一緒に給食をいただ

ただく。

く。

・まんじゅうの生地は前日に準備しておく。

増加するとともに，家庭，学校，保育所等におけ・まこもは，刈り取りよく洗い，干しておく。

る食育は着実に推進され，進展してきていると報・まこもを編む直前に霧吹きをすると編みやすい。

告している。関係機関の草の根のさまざまな取り組みが功を奏し，前向きに進展していることが分かる。

各家庭の伝承の味や行事食などの料理の文化的機能を伝える術が乏しくなくなってきている現在

林（2008）12）は，日本の伝統食は，日本人としにおいて，食育のリーダーである保育・教育関係てのアイデンティティを守ることと関係している機関は，伝承行事・行事食の活動の意味を家庭にと思われる。現代は国際化の時代であるが，日本広く伝えることの役割を大きく担っているといえ人らしい食生活を維持することは，日本人としてる。

は大切なことであり，生活の上で必要性のあることなのであると述べている。筆者も時々海外に行

Ⅳ . おわりにくことがあるが，中でも，バリ島での宗教や伝統，

厚生労働省の第 3 次食育推進基本計画のこれまでの取り組みと今後の展開

4）

親族の繋がりを大切にしている文化に触れる機会によると，食育基本があった。自国の伝統を小さいときから受け継ぎ，法（2008 年）制定され 10 年にわたり，都道府県，

守り，誇りを持つ姿は，我々日本人も見習うべき

市町村，関係機関・団体等多様な関係者とともに姿だと感じた。

食育を推進してきた。その結果，「食育に関心を持っ

しかし，海外にいくといつも感じることであるている国民の割合」や「朝食又は夕食を家族と一が，日本食は，美しく，美味しく，食文化として

緒に食べる「共食」の回数」，「栄養バランス等にも豊かである。インフラも整っており，安全で住配慮した食生活を送っている国民の割合」，「農林

みやすい日本に生まれて本当に良かったと感じる

漁業体験を経験した国民の割合」，「食品の安全性と同時に，日本人としての文化を大切に伝承してに関する基礎的な知識を持っている国民の割合」，

いく責任を重く受け止める。
12）
林（2008）は，和食は，日本人の文化・体質・「推進計画を作成・実施している市町村の割合」が

25

加

藤

房

嗜好にあった食であり，気候・風土など日本の環江

ベル館，2008, （p168 ‐ 174）．

境の中で育てられたものである。日本人にとって

3） 雲山明子

は日本食が体にあっていて心やすらぐ食事であり，

食育推進～食育は心まで育てる～

中村学園大学短期大学部「幼花」論文集

食の基本を守り続けていくこが重要であるとして

2

2010，
（p.10 － 26）．

いる。平成 25 年 12 月に和食は，ユネスコ無形文

4） 厚生労働省食育の推進（別紙）「第 3 次食育推

化遺産に登録された。このような素晴らし日本食進計画」www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouh…

を次世代の子ども達に伝承していく活動をしていou-10900000-Kenkoukyoku/0000129496.

く大切さを実感している。

pdf，2016，（p.2 － 3）．

食育において，都市と農村の共生，生産者との5） 厚生労働省食育の推進「第 3 次食育推進計画」

信頼関係を持つことが，地域の活性化に繋がってw w w. m h l w. g o . j p / f i l e / 0 6 - S e i s a k u j o u hいる。地域の生産者が，インターネット等で，情ou-12600000.../0000114064_2.pdf

報発信することで，ニーズに応じて消費者が購入

2016，（p.14 － 25）．

したり，その情報をもとに，地域に出向いてレ

6） 前林清和・嶋崎博嗣

ジャーを楽しんでいる。筆者は，「食育」について，座3

子どもの環境，“ 食の問題 ” 子ども学講2010，（p.49 － 50）．

講演させていただく機会があり，そこの会場では，

7） 独立平成 22 年度の独立法人日本スポーツ振にじますの釣り堀りの施設があった。休日ともな

興センターの児童生徒の食生活実態調査【食ると都心部から，子ども連れの家族が，たくさん

生活実態調査編】http://www.jpnsport.go.jp/

レジャー訪れている。自分で釣ったにじますの塩

anzen/Portals/0/anzen/kenko/siryou/chosa/

焼きに，けんちん汁，山の幸の天ぷら，そして美syoku_life_h22/H22syokuseikatsu_3.pdf

味しいご飯など，山や川の恵である素材の味を思

，

2010，
（p.276）．

う存分味わえる。都会の方たちの，そのようなや

8） 須藤紀子 . 青少年暴力に関連する食生活因子

すらぎの場を求めてくる姿や子どもに体験させた

国立保健医療科学院生涯保健部と思う気持ちがある方が多いのに，とても安心感

2005，（p.108 － 112）
．

を覚えた。

9） 厚生労働省『楽しく食べる子どもに～保育所

本大学へのボランティア依頼には，子どもにかにおける食育に関する指針～』（概要）厚生

かわりながら，和菓子作りや和食を作る体験型の

労働省雇用均等・児童家庭局保育課長雇児保

ボランティア等から，声をかけていただいている。

発第 0329001 号

貴重な機会をいただいたことを伝え，学生の積極

10） 亀井雄一，岩垂喜貴

的参加を促している。このように，若い学生達に療科学

食文化を伝えるチャンスを捉え，絶好の機会とし2004，（p.1 － 8）．
子どもの睡眠保健医

2012，61，（p.11 － 17）．

11） 井筒紫乃・川田裕次郎編著“ 現代社会と子ていきたい。また，保育者養成や子どもに携わるどもの生活習慣 ” 幼稚園教諭・保育士をめざ

私たちが，食育や乳幼児の食に関する相談への対す保育内容「健康」圭文社

応，情報提供等に努めるほか，地域の関係機関等

99）．

と連携しつつ，食に関する知識や取組を次世代に

12） 林

昭志

2010，
（p.92 －

食育と心理の関連を考える試み

伝え，子どもの食育への意識を高めていくことに－子どもの発達における食の観点－繋げていくことが大切である。

子短期大学児童文化研究所所報

上田女

2008,

30

（3）
（P.77-88）．
13）加藤房江保育所の伝承行事における世代間交流の実践報告
引用文献
1） 農林水産省

全国保育士養成協議会

2014，53，（p.68）．
食育基本法 http://www.maff.

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フレー26