﹁出会えない﹂から見つけたビジネスチャンス
弊 社は東 北 大 学と共 同でカフェインレ豆からカフェインのみを抽 出する技 術をスコーヒーをつくる技 術 ︑つまりコーヒー開発しており︑東北大学発のベンチャーでもあります︒創業は２０１８年で︑弊社代表の岩 井が︑当 時 妊 娠 中だった娘さんから﹁カフェインレスコーヒーを探してほしい﹂と頼まれたことがきっかけでした︒希
望のコーヒーを探してはみたものの︑市販

本記事は、２０２４年５月21日に開催した定例常議員会・通常議員総会における講演の内容を要約したものです。

ることで解決したい問題の一つに︑﹁コーヒのおいしいカフェインレスコーヒーをつくうことが多かったのですが︑この工法はカが変 色してしまうため︑おいしさを損な処理の過程で有効な成分まで流出し︑豆よく除去する技術です︒従来の技術では︑ー農家の絶対的貧困﹂があります︒現在︑フェインのみを選択的に抽出でき︑豆本来として掲げています︒そんな私たちが︑
こコーヒーの生産者は植民地時代から続くーヒーを提 供 することができます︵ 図１の緑色を保てるので︑圧倒的においしいコとができていません︒この問題を解決する参照︶︒

利 益 構 造のため︑ほとんど利 益を得るこために︑私たちは﹁技術﹂と﹁デザイン﹂でで︑健 康 志 向の高まりに対 応し︑カフェイもう一つが﹁デザイン﹂面のアプローチ

まず﹁技術﹂面では︑超臨界二酸化炭素ンの摂 取 量を調 整できるコーヒーの普 及アプローチしています︒
を用いたカフェイン除 去 技 術を開 発して防の観点からもヘルスケアサービスの需要を啓蒙しています︒これにより︑未病や予できるコーヒーを提 供 することにしまし

めに︑私たちはカフェインの摂取量を調整幅に拡大しますので︑それを加速させるたーヒーが身 近なものになれば︑市 場は大飲む多くの人々にとって︑カフェインレスコしており︑ホテルの朝 食やレストランで使はコーヒーマシンのサービスを通して販売

店 舗やオンラインショップで︑法 人 向けにゲットにしています︒
一般消費者向けには︑行い︑一般消費者と法人︑それぞれをターの摂 取 量を調 整できるコーヒーの開 発をに応えることができます︒

けいも うの両方の性質を持たせた超臨界状態にしいます︒これは二酸 化 炭 素を気 体と液 体て抽 出に用いることで︑カフェインを効 率月から２０２３年５月までのデータではカフェインが入っていない︑ま２０２２年

これまでのカフェインレスコーヒーの主％になりました︒

たは少ないコーヒーを購 入する割 合は約た︒そこで考えたのが︑店舗での注文時にわれているコーヒーマシンも︑弊社のものに

販 売 戦 略としては︑一貫してカフェイン﹁カフェインの量をどうされますか？﹂とまた︑生産状況としては︑少量生産の実規模でした︒しかし︑普段からコーヒーを志向の女性であり︑マーケットが比較的小要な消費者は授乳中の女性や妊婦︑健康と見込まれています︒

な社 会をつくる﹂ということを経 営 理 念

ンの力で根 深い問 題を解 決し︑持 続 可 能

私たちは﹁ディープテック︵※︶とデザイ

カフェイン摂取量が調整できるコーヒーを啓蒙

ま起業に至りました︒

案してビジネスコンテストで優勝︒そのまくる技 術を開 発・提 供するビジネスを立こで︑おいしいカフェインレスコーヒーをつの面に問題があることに気づきました︒そか﹂を調べました︒その結 果 ︑技 術と流 通いカフェインレスコーヒーに出 会えないのこにビジネスチャンスを感じ︑﹁なぜおいしンサルティング﹂の経験があった岩井は︑
そ1996年1月15日生まれ、中国出身・宮城県石巻市牡鹿半島育ち。大学卒業
後、荷物預かりサービス「ecbo cloak」を展開するecbo㈱に入社し営業及びCSに従事。その後、仙台のベンチャーキャピタル「旧MAKOTOキャピタル、現スパークル」に転職し、創業初期の起業家のハンズオン支援に従事。自身で起業を経て、2022年にストーリーライン㈱取締役に就任、研究開発の実験業務から資金調達、事業全般の管理まで、何でも屋のCOOとして奮闘中。

切り替えてもらうことを目指しています︒

他社技術人体に安全、環境にやさしいプロフィル

尋ねることで︑お客さまが望む最適な一杯長時間処理により有効成分が溶出液体CO2抽出法

安藤 真晴 氏を提 供できるシステムです︒このシステム

証 段 階にあり︑海 外に工場を設 立する前共通の問題

あんどう・まさはる

は日本橋の店舗で実証実験を行っており︑に︑まずは国 内に量 産 工 場をつくる予 定です︒東 北 ︑理 想は仙 台・宮 城に トンかントを建設する計画です︒
現 在 ︑私たちはカフェインレスコーヒーの販売パートナーやフランチャイズ︑実証
実 験の協 力 者 を 探 しています ︒カフェイること ︶の効 果 ︑例 え ば睡 眠の質や集 中ンコントロール︵カフェイン摂 取を意 識す
力の向 上など︑科 学 的 根 拠を得るためのフィールドや機 会を提 供していただけるとありがたいです︒持 続 的に貧 困 問 題を解 決 する 挑 戦に︑ぜひ︑ご 協 力 をお 願いします︒※ディープテック＝社会課題を解決し︑生活や社会にインパクトを 与える科 学 的 な 発 見や革 新 的な技術のこと︒

安全性に問題（日本に輸入不可）
健康に有害な化学物質を使用

有機溶媒法

徴特デカフェ工法

長時間浸水により有効成分が溶出大量の水を使う(環境負荷大）特にクロロゲン酸損失大

有効成分の損失
水処理法

カフェインのみを選択的に抽出
超臨界二酸化炭素抽出法
当社
技術

品の中にはおいしいと思 えるものがありませんでした︒しかし︑デザイン思考に基づいて顧客の課題を解決する﹁デザインコ

また現 在 ︑カフェインレスコーヒーを生産する主 要な工場は︑消 費が多いカナダとドイツにありますが︑私たちはこれを生産 国に移 転 すること を 目 標にしています︒なぜなら︑毎年コーヒー豆の収穫時期になると︑世界中のバイヤーがアフリカやブラジルを訪れ︑現 地で交 渉を行 うのですが︑生産地に工場があれば︑営業コストが削減でき︑バイヤーは一度に多くの農家と取 引ができるというメリットがあります︒リスクもありますが︑生産国に工場をつくることで物流コストを削減し︑農家かとができるので︑農 家は自 転 車 操 業かららより 高い価 格でコーヒーを買い取るこ脱却し︑安定した収入を得ることが可能

図１.従来技術との比較

ら１００トンの量 産 工 場 ︑実 証 実 験 プラ50になります︒
現在︑この抽出技術は特許を申請中で︑将来的にはこれをルワンダのコーヒー生産地に導入し︑そこで生産されたカフェインレスコーヒーを直接︑アメリカに輸出するというビジネス展開を目指しています︒

高まる健康志向から市場拡大を予測
カフェインレスコーヒーの市 場 性については︑今 後ますます 拡 大 すると見ています︒理由は最近の健康志向の高まりや︑それに伴い刺激物や糖質︑アルコールを避けるといった方も増えているからです︒現在の世界市場規模は約４兆円とされていますが︑人々の考え方の変化に合わせて︑潜38

カフェインを上手に取り入れるという新しいコーヒーライフを提案

在 市 場も含めると７・５兆 円 規 模になる2024年8月号

8飛翔
2024年8月号
飛翔910

ストーリーライン㈱取締役COO
図２.カフェイン量を調整できるコーヒースタンド「CHOOZE COFFEE」

誌上講演会