鳥羽磯部漁業協同組合
1. 実施体制

共催

2. 実 施 日
3. 場

No.

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
鳥羽磯部漁業協同組合
令和元年 6 月 3 日所

会場名

鳥羽磯部漁業協同組合答志支所

所在地

三重県鳥羽市答志町 1354-31

漁業複合施設大村 浩之（一財）漁港漁場漁村総合研究所
第 1 調査研究部 次長
講

4. 講

3

師

答志集約地方卸売市場

山内 和夫
一般社団法人海洋水産システム協会
登録専門家
岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習

内容

5. 参加者数

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．全国の産地市場の品質・衛生管理対策
3．最新の高度衛生管理型市場の取組事例
4．優良衛生品質管理市場・漁港認定基準の解説と確認
5．鳥羽磯部漁業協同組合答志支所の品質 ･ 衛生管理対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査

ります。

講習会の様子5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？
1）役に立った

1. あ なたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
2）女性

3）無回答

1）漁業
2）養殖業

7）運送業
8）関係団体

5）加工業
6）小売業

11）無回答3）荷受業（漁協職員含む）
4）仲買業

4%

3%0%
3% 0%

9）行政関係
10）その他

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
1）取組んでいきたい2）どちらともいえない

3）取組みたくない
4）無回答

0%
0%
0%

5%

0%

5%

5%

96%
49%

5）50代
6）60代
7）70代以上
8）無回答

0%
2%

0%

10%

12%

90%

38%

2. あなたの年代をお答えください。
1）10代
2）20代
3）30代
4）40代

●ご意見
・衛 生管理をもとに安全な水産物の生産出荷に取り組み、付加価値のある水産物を目指していきたい。
・当 市以外は衛生管理に取り組んでいないので、産地市場全てで取り組めるようにしていきたい。
・設 備投資はいったいいくらかかるのだろうと思った。そう考えると一歩引いてしまう。
・品 質管理の基準で生産地の価値が上がるならお客様へ提供する上で喜んでもらえると思う。
・前回の指摘事項の改善はもちろん新しいことにも取り組んでいきたい。
・取り組んでいかなければいけなくなっているのだと思う。
・HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に取組みたい。
・衛 生管理市場として10年余り。これからも2%

10）
その他
・宿泊業
・飲食業

9%

42%

3）役に立たない
4）無回答

0%

講習会アンケート結果

0%7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

25%

1233%

56%

・基本的なところ。手洗・消毒。
・現 在の鳥羽の市場は限られた施設・設備で、限られた道具（はかり、カゴ、スロール）でギリ③第３部について9%ギリ回っているところが多いと思う。漁師も少12%なくなる中衰退するしかない産業かと思って
1）よかった3）よくなかった
いたが、全国の市場の取組みを知り、解決策
2）ふつう
4）無回答はないかと考えるきっかけとなった。
0%・市場を清潔に守っていかなくてはならないこ
10%と。鳥の被害が最近多いので対策を考える。
79%
・現在の答志支所の市場の品質衛生管理はきちんとしているのでIT化することで働き方の32%●ご意見改善ができるかもしれない。
58%
・市 場の衛生管理だけでなく、海苔生産、加工 ・もっと取り入れるべきことが多くあると感じ、にも取り入れたいと思った。
他の市場との比較、良い点、悪い点を考えて・大船渡のITによる入札・管理いきたい。
・松浦市、熊野市、大船渡などの市場の最先端 ・市場が滑りやすい。の情報が知れて非常に面白かった。その日の ・帽 子着用、氷の施氷、手洗い等当たり前とな ●ご意見等
水揚げなどを概ね管理できれば計量してシス生産者・市場・仲るように意識改革をしていく。今の市場が狭 ・この講習会をすることにより、テム入力しやすいと思った。
買の三者が衛生管理の意識を共有することいので拡張してリフトがスムーズに通れる様・他市場の取りくみができたと思う。良い環境を維持して更に発に改善していく。
・業種別の手引書が欲しかったです。
展できる産地を目指していきたい。
・答 志の市場お仲買人の搬入口にも消毒液を・組合員に衛生管理を意識させることが出来た
・1部はHACCPの重要性などは分かったが、実置くべき。ポンツーンの鳥のフンも毎日清掃と思う。
感が持てなかった。声は大きかった。2部は動するようにする。
・毎日一緒のように仕事をしていたが、水槽掃画などを用いて分かりやすかった。声は小さ自然
除以外にも色々しなければいけない事がある ・全ての人が食べる人の気持ちになれば、かった。3部は答志支所の解説などが分かりと衛生管理に辿り着くと思う。関係者の意識と感じた。
やすかった。声は大きかった。
・HACCPを知らなかったが良くわかりました。 を良くしたい。
・ス ライドも追加資料として貰えると復習できる。
HACCPの制度化自体何か分からず、興味す ・今はマニュアル通りにするしかない。他の市 ・HACCP制度化に戸惑いが出るかと思います
場の衛生管理も詳しく知りたい。
ら持たなかったが、知れて良かったです。市場が、品質・衛生管理をして取り組んでいこうとで働くうえでとても大事だなと思いました。理 ・シラスの入札、陸揚げ、運搬。
思います。
解したうえで働けば、更に市場が良くなると ・荷受物の新調・外部からの侵入。
・とても分かりやすかったのでもっと多くの人思いました。
・活魚の品質・衛生管理対策（海水高温による）。 に聞いてもらいたい。
・鮮魚の話が中心だったので、活魚の話も聞き ・消 費者の立場になって新鮮で品質のいい物 ・全 体を通して、もう一度衛生管理のマニュアたかった。
ル等を見直したいと思います。
を提供できるような取組。
・ビデオ上映が分かりやすかった。
 志支所は出来る事はやっていると思います。
・市場利用者（漁業者、仲買人等）の意識改革。 ・答・ITによる衛生管理システム。
・市 場内には鳥は入りにくいが、ポンツーンに ・私 は市場で3年と2ヶ月くらい働いています・古いカゴなど昔のやつは衛生的にいいのか。
が、衛生管理について何を知っているかと聞は鳥除けができないため、フンがしてあるの・HACCPの取組や重要性。
かれたら何も知らなかった事が改めてこの講でどうにかできないか。
・入札のIT化。
習会を受けて分かりました。
とてもためになっ・漁師の考え方を改善すべき。
・役に立ったというよりも今後、漁師が役立てたので、今後働いていく上で気を付けていく
・市場関係者の意識をもっと高めること。
なければならない事だと思った。
べき所は気を付けていきたいです。
・個 人的に内容が難しく、理解に苦しむ点が多・品
 質と魚の単価がともなってくればいいと思う。
かった。もっと知識を付けていきたいと思う。
・衛生管理に取り組む前の写真があったのでと・動画資料をもっと見たいです。ても分かりやすく取り組む気になった。
2）どちらともいえない60 名

1）男性

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を
 回の講習会はいかがでしたか? ご意
行っていきたい。まだまだ意識が足りないと 6．品 質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教思うので出来る所からやっていく。
・市場でも船にしても自分で捕った魚は直に地えてください。
面に置かないようにする。
1）海外の品質・衛生管理に関する情報①第１部について・魚 の搬入・搬出時の取り組み方法をもう少し
2）国内の品質・衛生管理に関する情報
3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策考えて変えていかなければならないと思う。
1）よかった3）よくなかった（実施方法や管理手法、マニュアルなど）
答志の市場では完全なハサップは不可能だ
2）ふつう
4）無回答
4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策と思うが、もう少し衛生的にならなければなら
2%（施設や設備など）ないと思う。
7%5）HACCPに関する情報
・物 理的危害について気を付けていきたいと
6）その他思いました。市場内にもプラスチック片や針
7）無回答
金、金属タワシなどのゴミを見つけた事が何0%度もあるので目撃したらすぐに処理をするよ35%
うにしたいと思いました。
56%
4% 7%
・漁 師、仲買人、漁協職員の意識向上を目指し14%たいと思いました。
・漁 業者として品質が悪い物は市場には出さ31%ないようにしている。
20%・洗浄を行い、衛生管理の徹底。
②第２部について・衛生管理の取り組み、手洗い、消毒等。
・品 質・衛生管理を行っている市場とそうでな
24%
い市場又はレベルに応じた消費者に対する差
1）よかった3）よくなかった2）ふつう
4）無回答別化を明確に行う。
その他
・先 進地の取組みは素晴らしいと思いました。 ６）0%11%
入札の電子化（デジタル化）は大変興味があ ・記載なし

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