5月号

R1-

No.555（5月1日発行）
発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

報告

平成 30 年度 第 3 回 理事会 〔（公社）日本食品衛生協会〕
第 3 回 理事会〔日本食品衛生共済協同組合〕
第 66 回 全国支部長会議
   開催

平成31年3月22日（金）食品衛生センター5階講堂において、午後1時より、平成30年度 第3回理事
会（日食協）、午後2時30分より平成30年度 第3回理事会（日食共組）、午後3時より第66回全国支部長会議を開催いたしました。
第3回理事会（日食協）は鵜飼良平理事長の開会あいさつに始まり、平成30年度の報告事項として「HACCP制度化に向けた主な取組み」「食品衛生指導員全国研修会」「手洗いマイスター認定講習会の開催」「食の安心･安全･五つ星事業」「ノロウイルス食中毒予防強化期間」「主要図書の発刊」「あんしんフード君･食品営業賠償共済の推進」「実習研修および食品の技能比較試験」「会員増強モデル支部事業の選定と実施状況」等主要事業の説明をいたしました。承認事項では「新規加入特別会員」「顧問の委嘱」について承認され、その後、「令和元年度事業計画（案）」「令和元年度収支予算（案）」「資金調達及び設備投資の見込みについて（案）」「令和2年度における正会員会費算定基準について（案）」の4つの議案が承認されました。
次に開催された第3回理事会（日食共組）では、鵜飼良平理事長の開会あいさつで始まり、「令和元年度事業計画（案）」「理事の職務権限規程の制定（案）」等の議案を提出し、全議案が承認されました。
理事会終了後の第66回全国支部長会議では、厚生労働省医薬･生活衛生局 生活衛生･食品安全企画課
須田俊孝課長（代理：同課 小柳隆一課長補佐）よりごあいさついただき、小熊正志新潟県支部長を議長に開催いたしました。なお、本会議では理事会で承認された令和元年度事業計画等について説明を行いました。また、食品衛生法改正に伴い、「HACCP制度化の動向と令和元年度日本食品衛生協会主要事業」（総務部 高野 綾子）
について事務局より説明を行い、終了いたしました。

厚生労働省医薬･生活衛生局
生活衛生･食品安全企画課
小柳隆一課長補佐

第3回理事会（日食協）の様子

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）
に掲載中

● 平
 成30年度 第３回理事会（日食協）／第３回理事会（日食共組）／
第66回全国支部長会議  開催… ………………………………… 1● 平成30年 食中毒発生状況の取りまとめ／平成31年４月１日付 人事について………………………………… 2● 令 和元年度 食品衛生指導員「巡回指導資料」活用のお願い… …………………………………………………………………… 3●「傷害補償特約」
を引き受ける際の注意事項について………… 4● 令和元年度「あんしんフード君」「･ 食品営業賠償共済」事業計画／
食品期限表示設定のための試験について……………………… 5● 共 済金支払状況…………………………………………………… 6●（広告）… …………………………………………………………… 7● 出 版インフォメーション… ……………………………………… 81

令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

平成30年 食中毒発生状況の取りまとめ

報告

平成30年の食中毒発生状況が取りまとめられました。イヌサフランやニセクロハツを原因として残念ながら亡くなった方が出た食中毒も発生しました。
事件数、患者数ともに昨年と比較すると、やや増加傾向で、事件数1,330件、患者数17,282名、死者3名でした（図1）。

図2

主な原因物質別の事件数の推移

また、厚生労働省の食中毒部会では、腸管出血性
大腸菌O157の散発事例が増加していることが報告され、今般HACCPの制度化により対応が進められていることが説明されました。
図1

全国食中毒発生状況

昨年度は、埼玉県、東京都、茨城県及び福島県か原因物質別にみると、事件数ではアニサキス（468ら報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌件）、カンピロバクター（319件）、ノロウイルス

O157による感染症･食中毒事案をはじめとして、（256件）の順となっており（図2）、患者数ではノロ

広域的な食中毒事案が発生しました。複数の都道府

ウイルス（8,475名）、ウエルシュ菌（2,319名）、県等においての広域的な食中毒事案に対し、厚生労

カンピロバクター（1,995名）となっています。

働省は平成29年夏期の事例をふまえた対策として、

また、原因施設別にみると、一般飲食店における事案の早期探知、関係部門間の連携及び情報の共有

発生が事件数、患者数とも最も多く722件、8,580等を目的に、疫学情報に感染症サーベイランスシス

名であり、全体に占める割合は件数が54.3%、患テムにて付与された番号（NESID ID）を付して管理者数が49.6%でした。また、一般飲食店について共有を行うとともに、遺伝子型別の検査について反原因物質別にみると、事件数はカンピロバクター、

復配列多型解析法（MLVA）へ統一化することを定め

ノロウイルス、アニサキス、腸管出血性大腸菌の順、ました。

患者数ではノロウイルス、カンピロバクター、ウエ

また、国、都道府県等関係機関の連携･協力体制

ルシュ菌、腸管出血性大腸菌の順となっています。

を確保するため、腸管出血性大腸菌による広域的な原因物質別の事件数でアニサキスが増加してお感染症･食中毒に関する調査情報の共有手順等につり、その原因については調査中とされています。まいて定め、自治体宛に通知しました（事務連絡 平成

た、患者数でウエルシュ菌が増加していますが、630年6月29日付け「腸管出血性大腸菌による広域

月に発生した事業所の給食施設での大規模な事例

的な感染症･食中毒に関する調査について」）。

（患者総数621名）も要因のひとつと考えられます。

（公益事業部）

公益社団法人日本食品衛生協会  平成31年４月１日付  人事について
新
（昇格）

氏 名

旧

化学試験部化学試験課 主任技師

谷戸 雅和

化学試験部化学試験課 技師

出版部普及課 主事

川瀬 彩香

出版部普及課 主事補

出版部制作課 主事

布藤

香

出版部制作課 主事補

共済部共済課 主事

小野 真也

共済部共済課 主事補2

令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

報告

令和元年度 食品衛生指導員「巡回指導資料」活用のお願い

HACCPに沿った衛生管理の義務化まで、あと２年余りとなりました。平成29、30年度に引き続いて、本年度も重点指導項目を「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の実施」として普及等の活動をお願いしております。
これまでリーフレットの配布等を中心に活動をお願いしてきましたが、各支部の皆さんからは現場で指導助言の際に使用できる資料が欲しいとの要望もあり、現場で使える指針を作成いたしました。
内容は、
Ⅰ 基本方針Ⅱ HACCPの考え方を取り入れた衛生管理Ⅲ 巡回指導等におけるポイント
Ⅳ Ｑ＆Ａ
Ⅴ 重要管理のポイント記載例（参考）で構成しております。
具体的には、小規模な一般飲食店向け手引書の概要に加え、「巡回指導等におけるポイント」、「Ｑ＆Ａ」
では、実際の巡回指導時にこれだけは伝えたい、このような質問があるのでは？を想定した内容を掲載
しております。また「重要管理のポイント記入例」では、できるだけ多くの飲食店の事例を紹介することによって、巡回指導時の参考としてご活用いただけることを目指しました。
当資料は、9月に実施する第9回食品衛生指導員全国研修会でも使用する予定です。研修会では実際に使用した皆さまからのご意見を伺うなどして、指導員の皆さまの積極的な参加により、さらに実践に即した内容にしていきたいと考えております。
HACCPに沿った衛生管理の完全実施まで待ったなし！行政との連携を十分に図りながらHACCPの普及を指導員の力で推進していきましょう！

（公益事業部3瀨賀 豊）

令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

報告「傷害補償特約」を引き受ける際の注意事項について

昨年の「あんしんフード君」の制度改定で「傷害補償特約」が新たに誕生し、約1年間で1,100件を超える方に契約していただいています。「スーパーあんしんフード君」ではこの傷害補償が自動的にセットされており、割引掛金が適用されるメリットもあります。
傷害補償を付加する際に、ご加入者さまにご説明していただくポイントがいくつかあります。

●「傷害補償特約」とは加入者の業務に従事する方（事業主、役員、従業員、パート・アルバイト等）※の業務中の災害にかかわる傷害リスクを補償するものです。これまで賠償共済制度では補償の対象とならなかった従業員等のケガによって加入者が負担する見舞金の支出についても、この特約を付加することで、補償対象となります。

※雇用契約等がないと補償の対象にはなりません（ボランティアは対象外）。

● どんな傷害（ケガ）が対象になるのでしょう？



急激かつ偶然な外来の事故によって身体に被った傷害が対象です。
⃝ 業務中に包丁で手を切った⃝ 業務中に転倒し骨折した⃝ 通勤中に階段から足を踏み外して捻挫した⃝ 業務中に熱中症になった⃝業務中に嘔吐物を処理した等でノロウイルスに感染した（業務に起因して吸入、吸収または摂取した場合に限ります）など● お引き受けの際のポイント

ポイント①短期営業の場合②業種１～９以外を兼業されている場合
傷害補償特約は付加できません。
③補償対象者が個人事業主1名のみの場合②持病（または持病の悪化）はお支払いできません。
③事 業主、従業員および契約に基づき加入者の業務に従事する方が補償対象者となります。

● お支払いする保険金の種類と限度額
保険金の種類

死亡補償保険金
後遺傷害補償保険金

入院補償保険金
手術補償保険金

通院補償保険金• 事故の発生日を含め180日以内 • 入院した場合• 通院した場合（注）
保険をに死亡した場合• 事 故の発生日を含め180日以内
お支払いする• 事故の発生日を含め180日以内 に手術を受けた場合
場合に後遺障害が生じた場合

支払限度額• 死亡補償金300万円• 入院補償保険金• 後遺障害補償保険金
3,000円／日（180日限度）
１ 名につき後遺障害の程度に応 • 手術補償保険金
じて300万円の100％ ～４％①入院中に受けた手術の場合
30,000円／日②①以外の手術の場合
15,000円／日

2,000円／日（90日限度）（注）実際に通院した日のみが補償対象。また、柔道整復師による施術の場合、通院の日数の認定は身体障害の部位や程度に応じ、医師の治療に準じて認定し支払う。また、鍼灸、マッサージなどの医療類似行為は、医師の指示に基づいて行われた施術のみが対象。

「傷害補償特約」の内容をよく理解し、「スーパーあんしんフード君」の推進にご協力をよろしくお願いします。

詳しくはパンフレットP３、８～９、20をご確認ください。
4（共済部

児玉 和佳奈）令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

令和元年度「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」事業計画
令和元年度における日食協共済部の事業計画について、一部ご案内します。
１）「あんしんフード君」

推進目標の設定（令和元年度より2年間）◦「あんしんフード君」契約件数が20％増となる推進目標を設定。平成30年度の支部実績に、
令和元年度の全体目標件数に５％を乗じた件数（最低250件、最大500件）を上乗せした
値を推進目標とする。
◦令和２年度末実績において、推進目標を達成した支部には、特別表彰および副賞として50万円を贈呈。
2）「スーパーあんしんフード君」加入促進費の交付（新設）◦令和元年度末実績の「スーパーあんしんフード君」加入件数に対し、1件あたり1,000円を交付。
3）その他◦「ノロウイルス食中毒予防強化期間」事業・HACCPセミナーに合わせた共済事業の推進◦新規保険制度の導入検討（海外生産物賠償責任保険、旅館業補償限度額上乗せ保険）◦普及推進員制度の見直しなど

本年度も「あんしんフード君」「スーパーあんしんフ－ド君」の普及推進にご協力をよろしくお願い致します。
（共済部 児玉 和佳奈）

こち

ら

究所

食品期限表示設定のための試験について

生研
食品衛前号では、期限表示の違いについてご紹介いたしました。今回はどのようにして食品の期限を設定すべきなのか、業界ごとにガイドラインやマニュアルが定められている食品もありますが一般に行われている保存試験についてご紹介いたします。
食品の期限表示は個々の食品の特性に十分配慮したうえで、
食品の安全性や品質等を明確に評価するための客観的な項目（指標）に基づき製造者自らが科学的、合理的に設定します。

対象食品はどれ？

客観的な項目（指標）とは？

原則としては全ての加工食品となります。ただし、品質変化が極めて少ない食品（アイスクリームやチューインガムなど）については表示を省略できるとしています。

・理化学試験
粘度、濁度、比重、過酸化物価、酸価、pH、酸度、栄養成分、糖度など・微生物試験
一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌数、低温細菌残存の有無、芽胞菌の残存の有無など



保存試験条件設定のポイントって？

・官能検査または外観の観察色
 調、風味など人間の視覚、味覚、嗅覚などの感覚を通して、それぞれの手法にのっとった一定の条件下で評価[１] 保存期間
通常、賞味期限の1.5倍程度の期間で行います。
「消費期限」が表記される食品では品質が劣化しやすいため日単位、時間
単位の頻度で行います。
「賞味期限」のように劣化がゆっくり進む食品では月単位、年単位の設定にします。
☝ 保存期間は実際の販売予定期間より少し長く期間を設定しましょう

保存試験の設定例
食品名
保存期間･試験時点 保存温度
試験項目
25°Ｃ ［微生物試験］
クッキー 45日間
一般生菌数、カビ数（期限30日 0,15,30,45日［理化学試験］
設定）
酸価･過酸化物価、栄養成分［官能検査］
外観、におい、食感、型崩れ
冷凍食品 18か月（期限12か月 ２か月毎に試験設定）-18°Ｃ ［微生物試験］
一般生菌数［理化学試験］
酸価･過酸化物価（油脂を含む食品）［官能検査］
外観、におい、味

漬物
（期限6日
設定）

10°Ｃ ［微生物試験］
一般生菌数、大腸菌
腸炎ビブリオ、ｐＨ［官能検査］
濁り、におい、味

９日間
0,1,4,6,９日（加工食品品質表示基準 第３条 別表３より）

 試験条件の設定には消費者が保存できる温度で、保存温度中に見込む期限を考慮して試験条件を設定しましょう。

[２] 保存温度
基本的には製品の流通・販売時の温度、場合によってはやや過酷な温度に設定します。
☝法 令で保存温度が定められているものはそれに準じましょう[３] 保存形態
通常の流通実態に応じた包装形態で実施します。
[４] 安全係数の設定
食品の特性に応じ、設定された起源に対して安全係数（＝1未満の係数）をかけて、客観的な項目（指標）において得られた期限よりも短い期限を設定します。安全係数は個々の商品の品質のばらつきや商品の付帯環境などを勘案して設定されますが、これらの変動が少ないと考えられるものについては、
0.8以上を目安に設定することが望ましく、食品ロスを削減する観点からも、過度に低い安全係数を設定することは望ま
しくありません。

保存試験により評価された根拠ある食品の期限を設定しましょう
次号では食品期限表示設定の手順についてご案内いたします。
5（検査事業部

阿部 智之）

令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

その共済、リスクに見合った補償が担保されていますか？
「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金の支払い状況

Close Up

解説

損害賠償金支払いだけじゃない！？ノロウイルスによる高額事例！

店舗営業をする以上、食中毒事故のリスクは常に伴います。会員の皆さまの共済（または保険）はそのリスクに十分対応できる補償が担保されていますか。
例年冬になると大流行するノロウイルスですが、営業施設でノロウイルスが発生した場合の補償は、被害者の治療費等だ
けなのでしょうか。
営業施設でノロウイルスが発生した場合、被害者の治療費や見舞金、休業補償等の損害賠償の他、従業員の検査や施設の消毒費用、場合によっては設備の交換など、想定される補償は多岐にわたり、高額になる可能性もあります。
今回の事例における支払内訳をみると被害者への賠償共済金の他に消毒や原因調査など、「あんしんフード君」でないとお支払いできない費用が多くありました。
食中毒が発生した際には高額かつ幅広い範囲で費用がかかってくることもあります。万が一事故を起こした際に被害者への十分な補償と営業再開に支障がないよう、会員の皆さまにご加入の共済や保険を見直していただいてはいかがでしょうか。
（共済部 小野 真也）
No.

事故
分類

カンピロ
バクター

1

毒素原性
大腸菌 O25

2

3

事故発生日

2018.10.31

2018.08.24

ウエルシュ菌 2018.05.22

食中毒

4

事故区分

5

2019.01.20

ノロウイルス2019.02.03

共済加入
支部
支所

加入コース

兵庫県

あんしん
フード君

愛知県

滋賀県

兵庫県

姫路市

豊橋

長浜

福崎

あんしん
フード君

あんしん
フード君

あんしん
フード君

兵庫県 篠山丹波

あんしん
フード君

営業種類

飲食店

仕出し･弁当仕出し･弁当
給食施設

飲食店

年間掛金（円）
休業掛金（円）

事故の概況

8,500
提供した料理による食中毒。
900

被害
者数
7

共済金額（円）
賠：
休：
特：
計：

302,360
179,287
48,165529,812353,900
提供した料理による食中毒。
200,900

賠： 1,442,702
特： 144,270
初：
8,487
197 消： 487,620
生：  851,941
損：  551,797
計： 3,486,817

493,800
提供した料理による食中毒。
300,400

71

賠： 355,000
休： 627,540
特：  98,254
初： 736,965
消：  702,987
計： 2,520,746

54

賠： 3,065,078
特： 306,508
被：  99,792
初： 108,150
生：  37,345
計： 3,616,873

29

賠： 585,670
特：  58,567
消： 424,153
生： 148,199
計： 1,216,589

宴会に提供した弁当およびオー
84,100 ドブルによるノロウイルス食中毒。入院 1 名。

飲食店
食品製造業

8,500 提供した料理によるノロウイル
900 ス食中毒。

飲食店

提供した料理によるノロウイル
21,200
ス食中毒。

18

賠： 188,960
特：
18,896
消： 900,000
生：
49,345
計： 1,157,201

6

2019.02.10

福岡県

田川

あんしん
フード君

7

2018.11.17

熊本県

天草

レギュラー 仕出し･弁当

6,500

提供した弁当によるノロウイル
ス食中毒。

56

賠： 1,009,695
特： 101,270
計： 1,110,965

2018.10.03

山梨県

峡南

レギュラー 旅館（㎡）

11,100

提供した料理による赤痢菌食中毒。入院 2 名。

46

賠： 1,022,832
特： 102,583
計： 1,125,415

2018.06.28

佐賀県

杵藤

あんしん
フード君

仕出し･弁当飲食店
食料品販売業

13,900 飼っている犬が噛みついてお客3,700 さまの手を負傷させた。

1

施： 1,492,070
特： 149,207
計： 1,641,277

2018.10.03

静岡県

引佐

あんしん
フード君

旅館（㎡）

敷地内の排水溝の蓋が開いてお3,000 り、お客さまが転倒し負傷した。
入院 1 名。

1

施： 987,761
特：
98,776
計： 1,086,537

2018.02.08

福岡県

筑紫

あんしん
フード君

飲食店

店舗内の床に油が付着していた
50,700
ためにお客さまが転倒し、右手首9,400を骨折した。入院 1 名。

1施：  818,432
特：
81,843
計：  900,275

2018.12.11

札幌市

札幌市
中央

あんしん
フード君

飲食店

8,500 店舗の排水管より漏水し地下の900 店舗を汚損させた。

-

施： 1,288,953
特： 128,895
計： 1,417,848

8

赤痢菌

9

11

12

施設賠償事故

10

施設リスク

漏水リスク

※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
支払い日（2019.3.1 〜 3.31抜粋）

賠：生産物賠償金、不：不良完成品賠償金、施：施設賠償金、受：受託賠償金
休：店舗休業補償金、特：特別費用、被：被害者治療費等、生：生産物自体の損害
初：初期対応費用、損：損害回復費用、消：消毒費用、弁：弁護士費用、リ：リコール費用
傷：傷害補償金、盗：現金盗難等補償金、旅：旅館宿泊者賠償金、計：合計共済金6令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

弊社の支部担当次課長について～その１（東日本編）

三井住友海上火災保険株式会社
広域法人部営業第一課

VOL.181

弊社の人事異動が４月１日に行われ、令和元年度の各支部担当次課長が決定いたしましたので、ご案内いたします。（西日本の担当次課長は次月号にてご案内致します）
支部名
北海道
札幌市
青森県
岩手県
宮城県
仙台市
秋田県
山形県
福島県
茨城県
栃木県
群馬県
埼玉県
（下記以外支所）
埼玉県（朝霞･川越･所沢･飯能･比企･秩父･本庄･寄居の各支所）
千葉県
千葉市
東京都
神奈川県
横浜市
川崎市
新潟県
富山県
石川県
福井県
山梨県
長野県
岐阜県
静岡県
愛知県
名古屋市
三重県

部支店
北海道本部
札幌支店
青森支店
岩手支店
仙台支店
仙台支店
秋田支店
山形支店
福島支店
茨城支店
栃木支店
群馬支店

課支社
業務グループ
札幌第一支社
青森支社
盛岡支社
仙台支社
仙台支社
秋田支社
山形支社
郡山支社
水戸第二支社
宇都宮支社
群馬第一支社

担当者名
佐野 俊二郎金内 孝知
只友 景敏
丹生 修一郎
北村 高志
北村 高志
萩原 徹
千葉 豊充
江戸 秀実
山本 伸哉
藤田 勝芳
若松 徹

役職
課長業務グループ長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長

電話番号
011-213-3316
011-213-3890
017-734-7561
019-622-3135
022-221-2151
022-221-2151
018-865-0561
023-624-1835
024-933-2551
029-224-1717
028-650-0470
027-221-1623

FAX番号011-221-6810
011-272-6531
017-773-1968
019-624-3434
022-221-1877
022-221-1877
018-824-7095
023-624-1837
024-933-2550
029-227-7990
028-621-1628
027-224-7693

埼玉支店

スタッフ

浅倉 輝実

業務課長

048-644-5427

048-644-5226

埼玉西支店

スタッフ

岩田 直喜

業務課長

049-246-9011

049-246-9038

千葉支店
千葉支店
広域法人部
神奈川支店
横浜支店
横浜支店
新潟支店
富山支店
金沢支店
福井支店
山梨支店
長野支店
岐阜支店
静岡支店
中部本部
中部本部
三重支店

千葉第一支社
千葉第二支社
営業第一課
厚木第二支社
横浜第一支社
川崎支社
新潟第二支社
富山第二支社
金沢第一支社
福井第二支社
甲府第一支社
長野第一支社
岐阜第二支社
静岡第一支社
スタッフ
スタッフ
三重支社

香川 博司
永井 竜彦
三澤 稔司
柴田 純也
永嶋 秀啓
星 智輝
高橋 宏嗣
別所 一伸
川端 順平
河内山 和之赤羽 千恵美
賀屋 二郎
伊藤 隆
浅井 英文
池田 仁
池田 仁
中村 雄一郎

支社長
支社長
課長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
課長
課長
支社長

043-225-2716
043-225-2717
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ジブラルタ生命は、食協生命共済保険取扱会社です。

ジブラルタ生命保険株式会社 VOL.181

ジブラルタ生命がお届けする安心サービスのご案内
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令和元年5月1日発行

日食協ニュース／No.555

新刊
担当：能澤友佳
E-mail:nozawa@jfha.or.jp

2019年５月発刊
食品衛生検査指針
理化学編 追補2019 第10章 異物

食品衛生検査指針
理化学編 追補2019 第10章 異物『食品衛生検査指針 理化学編 2015』第10章 異物を全面的に改訂しました。異物として混入事例がみられる物質について、簡易同定法から機器分析まで鑑別法を解説しています。
カラー写真による鑑別結果やスペクトルデータも多数収載 !!

【収載項目】
１. 異物の鑑別⑴ 異物鑑別の進め方と注意点
２. 各種試験による異物鑑別⑴ 簡易同定法 ⑵ 理化学･生物学的試験 ⑶ 機器分析
３. 由来別異物とその鑑別⑴ 動物由来の異物 ⑵ 魚介類由来の異物 ⑶ 植物由来の異物⑷ 鉱物由来の異物 ⑸ 化学製品由来の異物 ⑹ 食品由来の異物
４. 標準スペクトルデータ⑴ ステンレスの含有元素の比率 ⑵ アルミニウム合金⑶ ガラス含有元素の比率 ⑷ プラスチックおよびゴム
５. 資料⑴ 食品からの異物の分離補集法 ⑵ 食品の変色 ⑶ 歯科材料
食品衛生検査指針
理化学編 2015

食品衛生検査指針
理化学編 追補2016▪体裁：B5判 282ページ（予定）▪定価：12,960円（本体価格＋税）▪発刊：2019年5月下旬

新訂版
食品添加物の使用基準便覧 第47版

こちらも販売中［平成30年11月30日改正分まで収載］▪体裁：B5判 1,408ページ▪定価：38,880円（本体価格＋税）▪発刊：2015年2月

送料について▪体裁：B5判 84ページ▪定価：3,672円（本体価格＋税）▪発刊：2016年12月

本書はわが国で使用できる食品添
加物を主要用途別、食品別に検索できます。添加物の使用基準の改正や新規指定等に合わせて 改 訂 を 重 ね、この た び 第47版 を発刊しました。
▪体裁：A6判 338ページ▪定価：2,160円（本体価格＋税）▪発刊：2019年3月

１回のご注文金額が ⃝3,000円以上 → サービス ⃝3,000円未満 → 一律500円（ただし送付先が１か所の場合）

5月号の内容■月刊「食と健康」
特集１ あらためて知りたい カンピロバクター食中毒
飲食店での発生頻度が高い一方で、意外と知られていな
いカンピロバクター食中毒。過去の事例を振り返りながら、
食中毒対策をわかりやすく解説。

食と健康
食品衛生研究特集２ 食品を汚染するカビを知ろう！
細菌やウイルス、寄生虫と比べ、危害要因として盲点となりがちなカビについて、食品製造施設における対策のポイン
トをカラー写真とともに紹介。

■月刊「食品衛生研究」◆最近の食品添加物の規格基準改正の状況 ◆ウエルシュ菌食中毒 －事例から考える課題と予防－◆HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説（スーパーマーケット）◆地域連携HACCP導入実証事業 実施報告 北海道②

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

5月1日より新元号「令和」となり新たな時代の幕が開きました。日食協ニュース編集担当者として、今後も日食協が全国の食協と連携を図りながら食品衛生の普及につなげられるような記事づくりに努めてまいります。 （藤井）8