5月号

R5 --No.598（5月1日発行）
発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

告知

全国支部

専務理事・事務局会議を開催します

来る6月22日（木）に全国食品衛生協会59支部を対象とした専務理事・事務局会
議を開催します。協議事項はインボイスに関する内容や食品衛生実務講習会に関する内容を予定しています。
日場

時：令和5年6月22日（木）13：30～
所：公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生センター５階講堂

報告

導入率95％！ 56支部が運用中

食品衛生責任者養成講習会eラーニング ブロック別導入状況

令和5年4月3日時点の食品衛生責任者養成講習会eラーニングの導入状況です。
令和4年度は約51,000名の方が、eラーニングによる養成講習を受講しました。
ブロック

支

部

名

導入状況

北海道･東北北海道、青森県、岩手県、秋田県、山形県、福島県、札幌市、仙台市

関東甲信越

茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県、新潟県、山梨県、長野県、さいたま市、千葉市、横浜市、川崎市

14/14支部

東海北陸

富山県、石川県、福井県、岐阜県、静岡県、愛知県、三重県、名古屋市

8/8支部

近畿

滋賀県、京都府、大阪※、兵庫県、奈良県、和歌山県、京都市、神戸市

8/8支部

中･四国

島根県、岡山県、広島県、山口県、徳島県、愛媛県、高知県、広島市

8/10支部

九州

福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県、沖縄県、北九州市、福岡市

10/10支部

合計※大阪は独自のeラーニングシステムを導入し運用しております。

8/9支部

56/59支部（出版部 普及課）

お知らせ
令和5年4月3日をもちまして、食品衛生責任者eラーニングの担当部署が、食品衛生システム部から出版部普及課に変更となりました。
操作方法に関する受講生専用の問合せ先（メールアドレスとフリーダイヤル）に変更はございません。
引き続きよろしくお願い申し上げます。

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）に掲載中● 新 型コロナウイルス関連の支払いは80％超え（共済金支払い状況）／申込受付中!!実習研修のご案内… ……………………… 5● 共済金支払状況… ………………………………………………… 6●（広告）… …………………………………………………………… 7● 出版インフォメーション… ……………………………………… 8● 全
 国支部 専務理事･事務局会議を開催します／導入率95％！56支部が運用中 責任者養成講習会eラーニング ブロック別導入状況……… 1● 日本食品衛生協会 令和５年４月１日付 人事について… …… 2
● 令和5年度食品衛生指導員 巡回指導資料の活用について…… 3● 令和４年 食中毒発生状況の取りまとめ………………………… 41

令和5年5月1日発行

日食協ニュース／No.598

公益社団法人日本食品衛生協会 令和５年４月１日付 人事について
本年 4 月 1 日付で、食品衛生システム部は出版部普及課へ、検査事業部の 2 課は 1 課へ統合いたしました。
新（昇任）（昇任、配置換え）

氏 名

旧出版部制作課 課長代理

神薗紀子

出版部制作課 課長補佐

化学試験部化学試験課 課長代理

竹内文恵

化学試験部化学試験課 課長補佐

出版部制作課 課長補佐

森田彩

化学試験部化学試験課 主任技師

廣瀨

公美

化学試験部化学試験課 技師

化学試験部化学試験課 主任技師

秋葉浩子

化学試験部化学試験課 技師

微生物試験部微生物試験課 主任技師

早川亮太

微生物試験部微生物試験課 技師

共済部共済課 主任

小野真也

共済部共済課 主事

公益事業部 HACCP 事業課 主任

橋場

実紀

公益事業部 HACCP 事業課 主事

公益事業部食品衛生推進課 主事兼公益事業部 HACCP 事業課 主事

山﨑真帆

公益事業部食品衛生推進課 主事補兼公益事業部 HACCP 事業課 主事補

化学試験部 部長代理

太田敬司

検査事業部管理課 課長

総務部経理課 課長代理

川瀬

響

共済部共済課 課長補佐

共済部共済課 課長代理

布村俊治

検査事業部管理課 課長補佐
（GLP、研修担当）

化学試験部化学試験課 課長代理

阿部智之

検査事業部事業推進課 課長補佐

検査事業部検査事業課 課長補佐

九合創一郎

検査事業部管理課 主任

出版部普及課 課長補佐

水柿直哉

食品衛生システム部
食品衛生システム課 主任

出版部普及課 主任

二上恭子

食品衛生システム部
食品衛生システム課 主事

検査事業部検査事業課 主任

斎藤景祐

検査事業部事業推進課 主事

出版部制作課 主任（昇任、兼務、兼務解除） 総務部本部移転準備室 主任兼総務部総務課 主任（施設管理担当）

桑原慎太郎

総務部本部移転準備室 主事兼食品衛生システム部
食品衛生システム課主事（配置換え）

総務部 主幹（出向）瀨賀豊

出版部普及課 課長

検査事業部検査事業課 課長

小林保美

検査事業部事業推進課 課長

検査事業部検査事業課 課長補佐

佐竹晶子

検査事業部事業推進課 課長補佐

検査事業部検査事業課 課長補佐

平田潤一

検査事業部事業推進課 課長補佐

出版部普及課 主任

木戸裕子

食品衛生システム部
食品衛生システム課 主任

微生物試験部微生物試験課 主任技師

横井麻実

化学試験部化学試験課 主任技師

共済部共済課 主事

立石

洋子

検査事業部管理課 主事

共済部共済課 主事

川瀬彩香

総務部経理課 主事

総務部総務課 主事

山村

彩実

共済部共済課 主事

検査事業部検査事業課 主事

木山まゆみ

検査事業部管理課 主事

検査事業部検査事業課 主事

小池徳子

検査事業部管理課 主事

検査事業部検査事業課 主事補

磯貝早希

総務部総務課 主事補2令和5年5月1日発行

日食協ニュース／No.598

報告

令和5年度 食品衛生指導員 巡回指導資料の活用について

令和5年度の重点指導目標を解説した巡回指導資料につきましては、4月下旬より各支部へお送りしているところです。
事業者の皆さまがより一層、お客さまに安全な食を提供できるよう、食品衛生指導員の皆さまが地域のリーダーとなって事業者の皆さまへ寄り添い、食の安全とHACCPの定着を目
指し、本年度の重点指導目標である「HACCPの考え方を取り入れた定着と振り返り」を中心とした巡回指導活動を実践しましょう。
本年度の指導資料は、HACCPを実施するうえで大切な「振り返り」に焦点を当てています。HACCPは計画（Plan）･
実行（Do）･検証（Check）･改善（Act）を順に回しながら、底上げを図り、よりよい衛生環境を整え、安全な食品を提供するための手段です。
これまで、HACCPを実施するにあたり、衛生管理計画の作

表紙

成、実施したことの記録による単調な作業で、日々の作業が形骸化していることはないでしょうか。記録などの振り返りを通じて、HACCPに沿った衛生管理のPDCAを回し、ステップアップを図りましょう。

「振り返り」のポイント①記録の見直し◦冷蔵庫･冷凍庫の庫内温度◦重要管理の実施記録（「否」だったとき）②衛生管理計画の見直し◦クレームへの対応をきっかけとした見直し◦クレームに対する検証、計画の見直し◦計画策定後に原材料等の仕様変更はな
いか◦加熱方法の検討③作業手順の評価◦手洗いの実施について◦スキルアップにつながる教育訓練④衛生管理計画および手順書の改訂
令和5年度巡回指導資料より「振り返り」のタイミング◦記録を見直したとき◦衛生管理計画を見直したとき（毎月1回、衛生管理計画作成の1年後など）◦メニューが変わる時期、新製品を製造するときなど◦クレームへの対応をしたとき◦クレームへの対応を検証したとき◦納品される食材（原材料）の仕様が変わる都度（例：冷蔵品から冷凍品に変わったとき）◦仕込み方法や調理方法を変えたとき（冷却温度･時間、加熱温度･時間など）（食品衛生推進課）
3

令和5年5月1日発行

日食協ニュース／No.598

令和４年 食中毒発生状況の取りまとめ

報告

令和４年の食中毒発生状況が取りまとめら
原因施設別れましたので、その概要をご紹介します。
原因施設別にみると、一般飲食店における事件数は昨年と比較すると250件増加し発生が39.5％を占めてトップですが、飲食962件、患者数は4,224名減少し6,856名、店の占める割合は徐々に減少しています（図死者数は３名増え５名でした（図1）。
３）。
また、患者数500名以上の大規模食中毒の発生はありませんでした。

名図1

食中毒発生状況図3

原因食品別･病因物質別
原因となった食品は、魚介類が最多の384件で全体の40％を占めました。
病因物質別にみると、事件数ではアニサキ
スが全体の59％（566件）を占め、カンピロ
バクター、ノロウイルスと続いています（図２）。また、死者５名の病因物質は、１名は肉総菜の腸管出血性大腸菌、その他４名は動物性と植物性の自然毒によるものでした。
平成30年以降、アニサキスは増加していることがわかります。

食中毒事件数は、平成30年以降減少していましたが、４年ぶりに増加に転じました。
令和２年や３年と比べて店が営業時間を短縮
した期間が少なかったことや、飲食店の営業時間が通常に戻ったり、客足が戻ってきたりしたことなどが影響したとみられます。
また、近年は魚介類が原因の食中毒が増加しており、昨年同様アニサキス食中毒が目立った年でした。
アニサキス幼虫が寄生している魚介類は、
サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどです。これらを取り扱う際は鮮度の管理を徹底し、早めに内臓を取り除く、目視で確認、冷凍する、加熱することが大切です。
（資料出典
資料」）


図2

原因施設別の事件数の推移

主な病因物質別の事件数の推移

4

厚生労働省「令和４年食中毒統計(公益事業部)令和5年5月1日発行

日食協ニュース／No.598

新型コロナウイルス関連の支払いは80％超え!!
ー 令和4年度 共済金支払い状況 ー

令和4年度の共済金支払い状況を取りまとめましたのでご案内いたします。令和4年度は5,083件、1,795,320,984円 支 払 い、 前 年に比べ約4倍の支払い件数、約3倍の支払い額となりました。制度発足以来最多の支払いとなった令和3年度をさらに大幅に超える支払いとなり、会員のみなさまにお役立ていただけていることがわかります。
令和4年度においても、新型コロナウイルス
感 染 症 が 猛 威 を 振 る い、4,212件、1,483,
826,170円と突出して多く、令和4年度の支払い総額のおよそ8割を占めています。

次いで施設賠償事故が378件、129,456,192円、食中毒･異物混入が225件、117,913,455円です。
新型コロナウイルスについては、4月1日以降のご契約については5類への分類変更後は共済金支払いの対象外となります。
コロナ禍から日常へ戻りつつあるなかで再び施設賠償事故やリコールの請求が増えてきています。消費者保護、食協会員の経営安定の観点から、幅広いリスクを補償する「あんしんフー
ド君」をお勧めください。
（共済部 上原）共済金支払い件数（％）

その他の内訳（件）
リコール費用 18
その他 42

その他
17.1%

不良完成品損害 5
傷害補償
129

食中毒･
異物混入
225

受託物賠償
74

新型コロナウイルス※
82.9%

施設賠償
378

※新型コロナウイルスによる休業補償･消毒費用

こち

ら

研究所

生
食品衛

申込 !!
中
受付

実習研修のご案内（6月開催）

食品衛生研究所では、食品の検査や品質管理等の業務に携わる皆さまへ知識、技術の向上を支援する実習研修を開催しております。6月に開催予定の実習研修は次の2コースです。経験豊富な各分野の第一人者に講師をお願いしております。ぜひご参加ください。

食品微生物検査実習（初級2日間）◦概

要：食品衛生法に定められた試験法と迅速検査法の実習（微生物の培養や顕微鏡観察等の基本操作の習得）◦開催日：6月15～16日（木･金）◦受講料（税込）：食協会員 54,120円、一般 60,720円

理化学試験の基礎実技研修◦概要：よ り確かなデータを出すことと、安全に試験を行うための実習（実験器具を用いた体験型実習）◦開催日：6月23日（金）◦受講料（税込）：食協会員 33,000円、一般 39,600円
お問い
合わせ先

理化学試験の基礎実技研修
基本的なガラス器具の使い方を体験しましょう！

検査事業部 検査事業課
TEL：042-789-0212
E-mail：kenshu@jfha.or.jp


5（検査事業部 検査事業課）

令和5年5月1日発行

日食協ニュース／No.598

確認不足からの高額請求!? 提供誤りによる高額支払い事例「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金支払い状況

Close Up

さまざまなリスクに備えた保険の検討を！

解説

今回お支払いしたのは、従業員が洗剤を水と誤って提供し、喫飲したお客さまが救急搬送された事例です。共済金として1,094,080円をお支払いしております。実際には他保険との重複契約で賠償金の総額1,989,236円となっております。本事例が高額になった要因として、被害にあったお客さまに後遺障害が残ったことが挙げられます。お客さまは今後生涯に渡って味覚が無くなる障害が発生し、後遺障害
第14級に認定されました。本来得られるべき利益を本事故で失ったとして逸失利益をお支払いしたため高額となりました。
今回のように従業員のちょっとした確認不足から高額な賠償請求をされることもあります。会員の皆さまには安定した経営のため、さまざまなリス
クを補償できる保険をご検討いただきますようお願い申し上げます。

（共済部）
No

事故
分類

事故区分

1

食中毒

2

カンピロ
バクター

事故発生日

共済加入
支部
支所

加入コース

営業種類

年間掛金（円）
休業掛金（円）

2023.01.08

三重県

松阪

レギュラー

飲食店

2,700

2022.05.10

愛媛県

松山市

あんしん
フード君

事故の状況

被害
者数

提供したとりのたたきによる食中
毒。

38

賠：
特：
計：

197,810
20,081
217,891

飲食店

提供したとりのたたきによる食中8,500 毒。損害賠償金と合わせ、保健所
900 からの営業停止 2 日分の休業補償を支払った。

5

賠：
休：
特：
計：

64,46086,81815,128
166,406

共済金額（円）ノロウイルス2022.12.21

静岡県

浜松市

あんしん
フード君

飲食店

8,500

提供した食事によるノロウイルス
食中毒。

13

賠：
特：
生：
計：

278,633
27,863
72,950379,446

4

アニサキス

2022.11.13

東京都

江戸川区

あんしん
フード君

飲食店

8,500

提供した海鮮料理によるアニサキ
ス食中毒。

1

賠：
特：
計：

107,175
10,718117,893

異物混入

2022.11.10

鹿児島県

奄美

ワイド

食品製造業

加入者が製造した厚揚げに金属片
17,000 が混入しており、喫食したお客さ
まが歯を損傷した。

1

賠：
特：
計：

100,740
10,374111,1142022.02.24

岡山県

倉敷市

あんしん
フード君

飲食店

水と間違えて洗剤を提供してしま
8,500 い、飲んだお客さまが救急搬送された。

1

賠： 994,618
特：
99,462
計：1,094,080

2022.12.09

宮崎県

高鍋西都

あんしん
フード君

飲食店
食品製造業
食料品販売業

加入者が製造したパンに通常より8,500も硬化した箇所があり、喫食した
900
お客さまが負傷した。

1

賠：
特：
計：

454,230
45,723499,9532022.05.10

富山県

中部

スーパー
あんしん
フード君

旅館（㎡）

69,400 施設内にある浴室の床が清掃不足
12,700 だったため、通りかかったお客さ
傷：81,800 まが転倒し手首を骨折した。

1

施：
特：
計：

191,320
19,132
210,4522023.01.23

長野県 北アルプス

あんしん
フード君

旅館（㎡）

従業員がお客さまの車両を誤って
10,400 樹木の下に誘導していまい、雪の1,300 重みで折れた枝が車両に接触し破
損させた。

-

施：
特：
計：

152,559
15,256
167,8152022.08.12

香川県

中讃

あんしん
フード君

飲食店

465,300 従業員が会計に並んでいたお客さ
150,300 まと接触し、骨折させた。

1

施：
特：
計：

586,837
58,684
645,5212023.01.14

静岡県

浜松市

飲食店
あんしん
食料品販売業
フード君
食品製造業

21,200 従業員が脚立を使用した際に誤っ4,500 て転倒し、駐車車両を破損した。

-

施：
特：
計：

277,793
27,779305,572

漏水リスク

2022.12.30

秋田県

大曲

あんしん
フード君

飲食店

店舗内の厨房にある換気扇ダクト
8,500
より蒸気が漏れ、上階の店舗を水
900
損した。

-

施：1,606,534
特： 160,653
計： 1,767,187

受託物リスク2022.11.09

さいたま市

支部

あんしん
フード君

飲食店

従業員が調理中に誤って委託先よ8,500 り借用中の回転釜を空焚きし、破
損させた。

-

受： 990,000
特：
99,000計：1,089,000

2022.05.11

兵庫県

加古川

あんしん 食品製造業
フード君 食料品販売業

加入者がケーキを製造した際に脱酸素剤を同封していなかったため
5,500 カビが発生し、身体被害発生のおそれがあるため自主回収。各種費用にてリコール費用を支払った。

-

リ：
計：

971,970
971,9702021.06.21

新潟県

県央

あんしん
フード君

販売したカップケーキに毛髪が混
5,500 入し、同ロット生産の商品をすべ
200 て回収した。各種費用にてリコー
ル費用を支払った。

-

リ：
計：

384,000
384,000

5

7

生
産
物
賠 償 事 故

6

異物
混入

3

生産物
賠償事故

8
施設リスク

10

施設賠償事故

9

業務リスク

11
12

15

その他

14

受 託 物
賠償事故

13

リコール費用
食品製造業

賠：生産物賠償金、施：施設賠償金、受：受託賠償金
休：店舗休業補償金、特：特別費用、生：生産物自体の損害
リ：リコール費用、計：合計共済金支払い日（2023.3.1 ～ 3.31抜粋※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
※ご加入された支部・支所と営業所在地が異なる場合があります。

令和5年3月末現在の新型コロナウイルスによる共済金支払い状況（速報）⃝加入施設の消毒費用

1,209件

272,075,627円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」または「あんしんフード君」⃝加入施設の休業補償

4,593件

1,756,678,640円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」またはその他のコースに休業補償特約を附帯した契約

6令和5年5月1日発行

日食協ニュース／No.598（食品衛生協会会員の皆様へ あんしんフード君･スーパーあんしんフード君）

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現金（外貨を含む）

ギフト券･
商品券

小切手

プリペイドカード（図書カード・スーパー
マーケット用カード等）※使用有効期限が設定されている場合は、これを経過した後のものは含みません。また、電子マネー、キャッシュカード、
デビットカード、クレジットカード等は保険の対象には含まれませんので、ご注意ください。
※偽造、変造、模造もしくは贋造（がんぞう）による損害や、支払いの過誤や受取不足等の事務的間違いによる損害は補償の対象外となりますので、ご注意ください。
このチラシはマネーワン（マネー包括保険）の概要を説明したものです。詳細については、
パンフレットにてご確認ください。

〉〉ご興味のある方はお近くの普及推進員までお問い合わせください。

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日食協ニュース／No.598

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第２章 獣畜･家きんの生産から消費まで
第３章 食肉にひそむ危害要因
第４章 統計資料からみた食肉による食中毒の発生状況
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期間限定特別価格買替キャンペーン実施中!

出版部では令和5年3月1日～ 5月29日までの期間限定で、下記のとおり「ATP検査機器本体 ルミテスター
Smart 期間限定特別価格買替キャンペーン」を実施しています。ATP検査機器本体ルミテスター Smart は2019年1月から販売が開始され、たいへん好評です。当機はソフトウェア・アプリの連携により、測定結果の見える化、データの自動解析が可能なため、工場等施設において継続的に衛生状態を管理できるものとなっています。この機会に、旧機種からの買替をご検討ください。
なお、頒布先を全国の食品衛生協会、食品衛生関係行政機関に限定しています。あらかじめご了承ください。
⃝対 象 品 名：ATP検査機器本体 ルミテスター Smart⃝税 込 価 格：日食協通常頒布価格 81,972円 → 期間限定特別価格 67,496円⃝送料：無料⃝商品の送付：キッコーマンバイオケミファ株式会社より直接送付（請求書等は日食協より送付）

5月号の内容■月刊「食と健康」

特集 アニサキス食中毒徹底予防ガイド
特別企画 「食の安心･安全･五つ星事業」の活用と札幌市支部の取組み◆＜新連載＞現場で役立つ食品衛生知識：HACCPの応用による飲食店の労災事故防止◆食協事業：新型コロナウイルス感染症ワクチン職場接種でお店の安心･安全を守れ!（京都府支部◆指導員のひろば：HACCPの取組みを通じて（東京都支部 墨田区支所）

食と健康
食品衛生研究舞鶴支所）■月刊「食品衛生研究」◆食品中の放射性物質に対する消費者の意識と消費者庁の取組－東京電力福島第一原子力発電所ALPS処理水の海洋放出を見据えて－◆食品等事業者団体作成HACCP業種別手引書 解説（小規模なふぐ製品製造加工業者向け）

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

近頃、街を歩いているとマスクを外している人を町でよく見かけるようになり、コロナ禍前の日常に戻りつつあるのを感じます。今後の日食協ニュースでもマスクなしの会議風景をお届けできることを楽しみにしています。（山村）8