学校給食週間中の行事

全国で行われている食育活動

食育活動集（第 ６ 編）
食育活動・学習指導案 (小学校・中学校）

令和３年度

公益社団法人 全国学校栄養士協議会

目次

給食の時間における食に関する指導1

楽しみながら食に関する知識とマナーを身に付ける取組

青森県

小学校…………

6

2

食育活動の紹介

岩手県

小中学校………

9

3

ＲＩＦＵ２０２０給食プログラム～リレー給食

宮城県

小中学校……… 12

4

ＩＣＴを活用した給食指導

群馬県

小学校………… 15

5

委員会活動を通じた取組

石川県中学校………… 18

6

ふるさと自慢の給食～給食委員会と中学生学校給食選手権の取組

岐阜県

中学校………… 217

給食からふるさとを学ぼう

静岡県

小中学校……… 24

8

地元食材への感謝の心と郷土愛の育成

三重県

小学校………… 27

9

食育活動の取組

京都府小学校………… 30

10

給食時間における感染症予防対策とＩＣＴ機器を使用した食育の取組について

大阪府

小学校………… 33

11

全国学校給食週間の取組

島根県中学校………… 36

12

全国学校給食週間の取組

広島県小学校… …… 39

13

もっと好きになる学校給食！

山口県小学校………… 42

14

地元の郷土料理や地場産物を知ろう

鹿児島県小学校………… 45

食に関する指導の連携・調整
1

給食週間の取組

北海道

小学校………… 48

2

学校全体で取り組む給食週間

山形県

小学校………… 51

3

共同調理場における学校給食週間の取組

福島県

小中学校……… 54

4所沢小学校給食週間の取組

埼玉県小学校………… 57

5

給食について知る取組

千葉県支援学校……… 60

6

給食ができるまでを知り福井県

支援学校……… 63

7

地元食材を知って味わう

長野県

小中学校……… 66

8

病気にまけない、元気なからだ岡山県

小中学校……… 69

9

学校給食週間の取組

徳島県

小中学校……… 72

10

地域再発見。下知ねぎの秘密を探ろう

高知県

小学校………… 75

11

全国学校給食週間の取組

福岡県

小学校………… 78

4

感謝の気持ちをあらわす活動

教科等における食に関する指導（学習指導案）
1小学校

第２学年

学級活動

朝ごはんスイッチをしっかりおすには何が大じかな？

秋田県………………… 81

2小学校

第２学年

学級活動

好き嫌いなく食べよう

茨城県………………… 84

3小学校

第３学年

学級活動

昔からつたわるりょう理（きょう土りょう理）について考えよう

4小学校

第５学年

総合的な学習

5中学校

支援学級

6小学校

7中学校

栃木県………………… 87

世界に発信！日本の文化

東京都………………… 90

学級活動バランスの良い食事をしよう！

神奈川県……………… 93

第１学年

学級活動

おいしい給食、いただきます

新潟県………………… 96

第２学年

学級活動

地区選手権で力を発揮するためにはどうしたらよいか考えよう

富山県………………… 99

8小学校

第３学年

社会科

はたらく人とわたしたちのくらし「農家の仕事」

山梨県………………… 102

9小学校

第１学年

学級活動

おはしめいじんになろう！

愛知県………………… 105

10

小学校

第４学年

社会科

給食から出るごみについて知ろう

滋賀県………………… 108

11

小学校

第５学年

学級活動 「知っとぉ？神戸の給食～産地にこだわるのはなぜ？～

兵庫県………………… 111

12

小学校

第４学年

学級活動

私たちの食たくと働く人々

奈良県………………… 114

13

小学校

第３学年

学級活動

郷土料理について知ろう

和歌山県……………… 117

14

中学校

第３学年

保健体育

まったなし健康づくり！

鳥取県………………… 120

15

小学校

第６学年

家庭科

まかせてね

今日の食事

香川県………………… 123

16

中学校

第１学年

家庭科

発展

災害にあった時の食事は愛媛県………………… 126

17

小学校

第２学年

学級活動

手洗い名人になろう！

佐賀県………………… 129

18

小学校

第１学年

学級活動 「やさいのパワー」について知ろう

長崎県………………… 132

19中学校

第１学年

学級活動

間食の摂り方について考えよう

熊本県………………… 135

20

小学校

第６学年

家庭科

栄養バランスのよい給食の献立を考えよう

大分県………………… 138

21

小学校

第２学年

学級活動

やさいの宮崎県………………… 141

22

小学校

第５学年

家庭科

郷土料理で“長寿県おきなわ”を復活させよう！

ひみつ

沖縄県………………… 1445

楽しみながら食に関する知識とマナーを身に付ける取組
楽しみながら食に関する知識とマナーを身に付ける取組

〇

青森県
青森県

目 的

・食品の栄養的な特徴について知識を深め、バランス良く食べようとする意欲を持たせる。
・食事マナーについて理解し、マナーを守って食べようとする態度を育てる。
・地場産物や郷土料理の良さを理解し、大切にしようとする気持ちを持たせる。
〇 対象者 全校児童
活動概要〇

栄養バランスやマナーを考えた食事をしている児童の割合が少ないという課題から、食品やマナーについての知識を身に付け、よりよい食べ方をしようとする態度を育てる取組を行った。
１給食時間の教室訪問における「食べ物クイズ」の実施

２

学校給食週間におけるマナーの紙芝居読み聞かせ３

学校給食週間における特産物や郷土料理を使った献立提供

成果と課題

〇
・成果
クイズ形式で楽しみながらその日の食品を取り上げたことで、食品や体内での働きについて児童の関心が高まり、その食品をすすんで食べようとする様子が見られた。
また、給食委員会が全校に「マナーを守って食べよう」と働きかけている内容について、紙芝居で説明することで望ましいマナーに対する理解が深まった。
・

課題
給食時間の「食べ物クイズ」により、食品の名前や働きに関心を持って考えたり答えたりする様子が見られたが、その理解度は確認できていない。今後、高学年を対象として食べ物の体内での働きについて理解度が上がったかをアンケートなどで把握することを計画している。
マナーについての取組は指導後一定の期間は良くなるが、日常的にマナーを守って食べるまでには至っていない。今後も折に触れ、学級担任と連携して指導を継続したい。

１

給食時間の教室訪問における「食べ物クイズ」の実施
本校では、それぞれの学年で学級活動や教科等における食に関する指導を継続して行ってきている。今年
度初めに実施した食生活アンケートでは、「栄養バランスのとれた食事をすることの大切さ」や「朝食をとることの大切さ」についてはよく理解していることが分かったが、食品を３つのグループに分ける問題では正答率があまり高くなかった。そこで、児童に楽しく興味を持たせながら食品の主な働きについて理解させることをねらいとして、所属している４名の栄養教諭・学校栄養職員が「食べ物クイズ」を携えて給食時間の教室訪問を行った。

6

給食の時間におけ る 食 に 関 す る 指 導

食べ物クイズ教室で指導する様子

興味津々で、話を真剣に聞く児童２

学校給食週間におけるマナーの紙芝居読み聞かせ
本校では、昨年度から１６日を「マナーデー」として給食委員会児童が食事のマナーのポスターを教室に配る活動をしている。その日はマナーのポイントを一つに絞り、そのマナーに気を付けて食べようと呼びかけている。また、姿勢やはしの持ち方が気になる学年では、学級活動「マナーの達人になろう」として栄養教諭・学校栄養職員が姿勢やはしの持ち方の指導を行っている。しかし、まだマナーが身に付いているとは言えないことから、マナーの紙芝居を作成し、令和元年度・令和２年度の学校給食週間に継続して教室訪問を行った。良くないマナーを含めたイラストを提示し、どこが良くないか考えさせたり、実際に良い姿勢をさせたりして、実践につながるよう働きかけた。

マナーの紙芝居7

教室で指導する様子

説明を聞いてから、
レッツトライ！

３ 学校給食週間における特産物や郷土料理を使った献立提供
郷土の産物や食文化を誇りに思い継承していこうとする気持ちを持たせたいと、青森県の特産物や郷土料理を学校給食週間の献立に多く取り入れ、献立表や放送資料で紹介した。

特産物の「ほたて」や郷土料理「けの汁」を取り入れた給食【ごはん・ほたてのみそ汁・ハンバーグ・【ごはん・けの汁・キャベツ入り平つくね・

ふきの炒め物・県産りんごジュース】

ひじきの炒め物・牛乳・給食週間デザート】

放送資料

8

〇目

鹿児島県
鹿児島県

的

郷土料理や地元の地場産物についての理解を深めるとともに、感謝の心や食物を大切にする心を育む。
〇対象者

〇

活動概要

志布志市の児童生徒

１ 郷土料理や地場産物を活用した献立の実施
２ 生産者や調理員との交流給食
３ 生産者を紹介する配布物の作成
成果と課題

〇
・成果
地場産物を積極的に献立に取り入れ、それを給食時間や食に関する授業において伝えることにより、子どもたちは今まで以上に興味を持ったり、食材や給食に関わる人たちへの感謝の気持ちを育んだりすることができた。
・課題
志布志市では、「特産品活用学校給食補助事業」として、はもやうなぎ、有機野菜、黒豚、黒牛などの食材費の一部の補助がある。地元の食材を子どもたちにもっと知ってもらい、郷土に誇りや関心を持ってもらうよう、これからもメニューの工夫などを行っていきたい。また、地域や家庭への発信力も強めていき、子どもたちの食育につなげていきたい。

１

郷土料理や地場産物を活用した献立の実施＜１月２６日（火）の献立＞

九州の恵みごはん・牛乳・しいらの梅ソース
豚汁・いちご（放送原稿）
今日の給食は志布志の食材である「いちご」を使用しています。いちごは、松山町尾野見にある「農 Life」さんで作られたものです。いちごにはビタミン C が多く含まれており、５～６個食べれば１日に必要なビタミンC を摂取できるほどです。志布志にはおいしい食材がたくさんあるので、日頃の食生活の中でも見付けてみてください。

45

給食の時間におけ る 食 に 関 す る 指 導

地元の郷土料理や地場産物を知ろう
地元の郷土料理や地場産物を知ろう＜１月２７日（水）の献立＞

たて割りパン・牛乳・黒牛サンド・かぼちゃとさつ
まいものポタージュ・かぼちゃプリンタルト（放送原稿）
今日は、鹿児島県の地場産物を代表する黒毛和牛を取り入れています。この黒毛和牛は、牛を育てている方々を応援しようと、県から無償で提供していただいたものです。農家の人は、牛を育てるためにエサの配合や飼育方法、環境などをよく考えながら毎日休まず牛の世話をしています。この時をみんなで一緒に乗り越えるためにも、応援する気持ちで感謝していただきましょう。

＜１月２９日（金）の献立＞
ごはん・牛乳
きびなごの黒酢南蛮・さつま汁（放送原稿）
さつま汁は、鹿児島の郷土料理で、鶏肉が入った具だくさんのみそ汁です。鶏を煮て食す習慣は古くからあり、手早くごった煮にされたのが「さつま汁」でした。
鶏の飼育が盛んな鹿児島県では、昔から鶏が自給の食料として根付いています。そのため、さつま汁の他にも「とり刺し」や「鶏飯」など様々な鶏料理が親しまれています。

２

生産者や調理員との交流給食
地元のこんにゃく屋さんと給食センターの調理員が小学校に出向き、児童との交流給食を行った。
新型コロナウイルス感染予防対策のため、グループを作っての給食は実施できなかったが、給食の準備や片付けの際に給食についての話を子どもたちとしていた。
普段から残食が少ない学年ではあったが、「これからも残さずに食べます」と話していた。

46

給食の時間におけ る 食 に 関 す る 指 導３

生産者を紹介する配布物の作成
学校給食週間中に給食で用いる材料の生産者の方々にお話しを聞き、１枚のプリントにまとめて各学校へ配布した。児童生徒は、生産者の思いを知ることで苦手な食べ物にも挑戦してみようという意欲を持つことができた。
また、紙媒体だけではなく、食に関する指導においても活用することができた。授業では、食べ物ができるまでの様子をクイズ形式にしたり、生産者の方の思いを代弁したりして子どもたちの食に対する興味・関心や感謝の気持ちを深めることができた。
（授業の感想）47

地元食材を知って味わう
地元食材を知って味わう

〇目

長野県
長野県

的

白馬村内３校（小２校中１校）に給食を提供する白馬村学校給食センターが軸となり、児童生徒が地域食材を学習活動の中で知り、生産者と交流し、体験し、給食で味わうことを通して「自分たちの給食」としての愛着と「自分の村」への誇りを持ってほしいと願って、各校における食育活動を全村の給食をベースにした食育に繋げる。
〇対象者〇活動概要

白馬北小学校３年生５４名、白馬南小学校４年生１５名、白馬中学校２年生６４名

・各校の「食に関する指導の全体計画」の総合的な学習の中で、生産者との交流を掲げている。
白馬北小学校 「ミニトマト」 農園の栽培見学、出荷体験
白馬南小学校 「食用ほおずき」学校園での栽培
白馬中学校 「信州サーモン」現地見学（昨年度見学）、県農政提供食べて応援事業食育・各校において、学校近所で営む生産者による現地又は学校での指導交流により、生産者の願い、村の環境を活かした生産や流通の仕組みについて現物を通して見聞する。
・栄養教諭の相伴によりその食材の栄養的価値、地産地消の良い点を知る。
・村内３校の統一給食で、児童生徒の放送による献立紹介を見聞きしながら地場産物活用給食を食べる。
・給食センター発行「食育だより」により児童生徒、教職員の振り返りを促し、家庭地域へ周知する。
成果と課題

〇
・成果
児童生徒の感想の中から「生産者の思いや願いを直接知ることで、普段何気なく食べている食材を深く知り、偏食の気持ちを薄められることができた」「生産の苦労を知り感謝の気持ちを持ち、買い物等で関心を持って見ることができた」という姿がうかがえた。また、白馬村の環境、生産技術によっておいしい食材が作り出されていることが分かり、我が村のプレミアム度を目、耳、舌で感じられた。地域生産者の食育ボランティア活動が根差してきたことを感じた。
・

課題
給食センターを軸に、日頃見えない生産者と児童生徒の学習活動とを繋げる取り組みを、毎年各学校の食に関する全体計画に組み込み、継続していくこと。注目する食材は、特色ある食材であること、給食献立への取り入れが無理なくできること、生産地と学校との距離が近く親しみ易い条件であること。これらを栄養教諭が日頃アンテナを張って調べておくことが必要である。

１

各学校における具体的な取組（１）白馬北小学校 『ミニトマト』
ビニールハウス農場内部で、生産者さんの農家ライフ（冬はスキー場で仕事・夏はミニトマト栽培）や、ミニトマト栽培のノウハウ、主な流通先、白馬ブランドが人気の秘密（冷たい水、涼しい風がもた66

らす糖度の高さ）等を聞いた。
給食では完熟したトマトでも嫌う姿があるが、この体験でおいしさを発見し、感謝の気持ちを持った児童が多かった。給食当日は、他学級・他校への献立紹介をしながら給食を食べた。

（２）白馬南小学校 『食用ほおずき』
地元農家グループのサンサン会による「食用ほおずき」の栽培手ほどき、学校農園での児童による栽工をしていただいた食用ほおずきの活用献立給食を他学級・他校に献立紹介しながら食べた。

（３）白馬中学校 『信州サーモン』
ふるさと学習の一環で昨年度見学していた養魚場との関係と、図らずも発生したコロナ禍で余剰してしまった長野県農政が力を入れて生産しているブランド食材「信州サーモン」を食べて応援する事業とが繋がった取組となった。当日は、学年全体と村内生産者、県農政、栄養教諭による食育講話と生徒からの質問感想に答える形式で授業を行った。
「刺身にしたい魚の開発」をテーマに、開発のメカニズムや白馬村の自然環境条件と美味しさの関係、ＳＤＧｓとの関係などに触れた。集会形式での授業では、なかなか発言は難しいかもしれないという予想を裏切り、活発な発言が出され、地元で養殖される食材への関心の高さを知ることができた。

67

食に関する指導の連携・調整

培の苦労体験、担当栄養職員による食品の効能・地産地消効果の講話、サンサン会によるコンポート加２ 『食育だより』による発信
毎月センターより発行する食育だよりに、実施後の特集を掲載することで、以下のような効果をねらった。
（１） 関わった児童生徒、教職員への活動の振り返りを促す。
（２） 他学年や他校の児童生徒、教職員に、当日食べた給食の振り返りを促す。
（３） 家庭配付、教育委員会ＨＰへの掲載により、活動の広報をする。
（４） 村内地域の「村の良いところ、プレミアム度」を食の面で改めて見直し、アピーする。
自然環境と食とのつながりに気付き、「自分たちの給食」としての愛着と「自分たちの村」への誇りを持てるようにする。

68

小学校
第２学年
小学校
第２学
年
学 級学級活動学習指導案
活動学習指導案
１

茨城県

茨城県

題材名 好き嫌いなく食べよう

児童の実態と題材設定の理由
野菜のアンケートの結果から、全員が野菜は大切であると答えており、理由も様々に考えている。その中でも特に野菜に対して「栄養がある」「体に良い」ということは認識しているようである。しかし、具体的にその栄養価や、自分の体にどのように働き、役立っているのかを知らない児童が多いのが現状である。
そこで、野菜それぞれの栄養が、体にどのように働くのかという具体的な作用について、重点的に、わかりやすく学習させたい。そのことによって、野菜について関心を持ち、自分のこれまでの食生活を見直し、バランスの良い食事をすることの大切さに気付くきっかけになると考え、本題材を設定した。

２

３

目標（めあて・ねらい）
野菜には特有のよさがあり、丈夫な体をつくり、よりよく成長するためには、いろいろな野菜を食べることが大切であることが分かり、野菜を進んでとろうとする態度を育てる。

４ 食育の視点
食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。
（食事の重要性）
心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく能力を身に付ける。
（心身の健康）
５

本時の展開
過程

導入調
べる（深め時間(分)７

主な学習内容・活動指導上の留意点
Ｔ１（学級担任）

Ｔ２（栄養教諭等）

１ はてなボックスに入っている野菜と事○ アンケートの結 ○ はてなボックス はてなボ
前アンケートの結果から、好き嫌いの傾 果を提示し、嫌いな の食べ物を提示し、ックス向に気付く。
食べ物を確認する。 好き嫌いを問うことで、嫌いな食べ物 アンケーであることに気付 ト結果
くように助言する。
２ 本時の学習課題をつかむ。
給食の残○ 本時のめあてを菜の写真知らせ、学習の意欲やさいのパワーをさぐろう！
を高める。

３ 紙芝居を見て、主な野菜を３種類に分○ 紙芝居について ○ 紙芝居を行うこ 紙芝居
野菜の仲間分けのける。とで、主人公の気持方法を確認する。
（１） 紙芝居を見る。
ちの変容に気付くようにする。
（２） グループごとに、野菜の仲間分け ○ ３つのグループ ○ ３種類の仲間に 野菜仲間３０をする。
分けにした野菜ご分けることのでき 分け用カ・色のこい野菜ード
それぞれ栄養 ない児童には、机間とに、・色のうすい野菜や働きがあること指導を行い、切って・いもの仲間を知らせる。

みることで色がこるいかうすいかどう）か気付くように助言する。

84

資料

４ それぞれの野菜には違った栄養や働き○ 健康な体、丈夫な ○ それぞれの野菜 野菜の効があることを知る。には違った栄養や 用カード
体をつくるために働きがあることには、３種類の野菜を 気付くように指導 ワークシバランスよくとるする。
ート（）

ことが大切であることに気付かせる。
○ 本時の学習で分 ○ １日に必要な野 １ 日 分 の本時のまとめをする。
菜の量を視覚に訴 野菜学習を振り返り、自分のめあてをワー かったことや感想をまとめることにえ、およその量をクシートに書き、発表する。
より、実践化への把握できるように ワ ー ク シート意欲を高める。
する。
○ 本日の給食に出る野菜と、その量を紹介し、食べようとする意欲付けを図る。

５

まとめる

８

６ 板書計画評価

８ 献立名

健康で丈夫な体をつくるためには、・ ごはん

いろいろな野菜をバランスよくとるこ・ 牛乳とが大切であることに気付くことがで・ 鶏肉のおろしきたか。
（ワークシート・発表）

教科等における食に関する指導（学習指導案）

７

ソースがけ
・ 煮合い
・ 赤ネギのみそ汁

85

＜はてなボックス＞＜紙芝居「もりもりくんになるぞ！」＞＜児童のグループ活動＞＜ワークシート＞＜児童の発表風景＞＜１日分の野菜＞

86

小学校
小学校
１

第１学年

第１学年

愛知県

学級活動学習指導案

学級活動学習指導案

愛知県

題材名 おはしめいじんになろう！

２ 児童の実態と題材設定の理由
本学級の児童は、保育園の時に保育栄養士によるはし指導を受けている児童が７割ほどいたが、正しくはしを持つことができず、苦手だと感じている児童が５～６人いた。また、給食時のはし使いを見ていると、はしがクロスしたり、握ったりした状態で食べている児童も何人か見受けられた。和食がユネスコの世界無形文化遺産となり、日本の食文化を継承していく児童たちに、和食の基本であるはしの正しい持ち方を知らせ、自信を持って食事ができるようにしたいと考え、本主題を設定した。
３

目標（めあて・ねらい）

はしの正しい持ち方を理解することができる。
食事をする際に、正しいはし使いをして食べようという意識を持つことができる。
４ 食育の視点
正しいはしの使い方を身に付ける。（社会性）
５

本時の展開
学習活動を支える手立て

過程

時間

主な学習内容・活動(分)〔支〕＝教師の支援

・＝留意点

＝評価

◆＝言語活動Ｔ２（栄養教諭）

１ 盛付図を見たり、給食時を思 ○ 今日の給食を振り返り、つかむい出したりして発表する。
５

何を食べたかを発表させ ○ 今日の給食の盛付図を盛付図掲示する。

る。
２ 本時の学習内容を知る。
おはしめいじんになろう！
３ 正しいはしの持ち方を知る。

○ は し 使 い の 模 型 を 見 はしの模せ、動いている部分を知 型らせる。

（ 深） める

４３５

正しいはしの持ち方を練習 ○ 練習セットを児童に配 ○ 絵パネルを黒板に掲示 絵パネル１する。

布する。

し、練習セットを活用しな ～８
がら、正しいはしの持ち 練習セット〔支〕 手間取っている児童方の手順を説明する。

（はし・スポを見守りサポートする。 〔支〕 困っている児童のサ ンジ２種）
ポートをする。
【知識・技能】 正しいはしの持ち方を理解することができたか。（観察）

ワークシー
ト105

教科等における食に関する指導（学習指導案）

Ｔ１（学級担任）

資料

５

自分に合ったはしの長さに○ 自分に合ったはしの長ついて知る。

さを知らせる。（ワークシートで、家庭で使用するはしの長さを確認させる。）

まとめる

６５

本時のまとめをする。

学習の振り返りをする。

〔支〕 これからの食事では 〔支〕 毎日、繰り返し練習 ワークシー
しを正しく使えるよう意するよう声掛けをす識付ける。

る。

ト６ 板書計画
おはしめいじんになろう！
こゆび

こゆび

くすりゆび

小指と 薬 指 で、ちい小さいスポンジをかるくにぎる

くすりゆび

した

小指と 薬 指 は下 のはしのもちかたにぎったままで、（うごかないはし）

さきはしの先をひらく

「グー」
こゆび

くすりゆび

小指と 薬 指 はにぎったままで、うえ

上 のはしのもちかた

さきはしの先をとじる（うごくはし）

「チョキ」
こゆび

くすりゆび

小指と 薬 指 はにぎったままで、
「パー」

７ 評価
正しいはしの持ち方を理解することができたか。

８ 献立名・ 菜飯・ 牛乳
・ かつおのおかか煮・ かぼちゃのみそ汁
・ かぶの柚香和え【 授業の様子 】

小指と薬指で小さいスポンジを小さいスポンジと大きいスポン

ワークシートの定規メモリに手軽くにぎったままはしを持ち、大ジを順番にはしでつまみ、四角いのひらを合わせ、自分の手の大ききいスポンジを挟んでつまむ練枠の中に置く練習。

さに合ったはしを確認。

習。
106

【 授業で使用した資料等 】
ワークシート（表）ワークシート（裏）はしの模型

練習セット（はし、スポンジ大小）
教科等における食に関する指導（学習指導案）

板書に使用した絵パネル

107