令和３年度

事

業報

告(令和３年４月１日～令和４年３月３１日)

Ⅰ

会務関係

P１

Ⅱ

調理技術技能評価試験関係

P２～４

Ⅲ

調理師試験関係

P４～５

Ⅳ

製菓衛生師試験関係

P５～６

Ⅴ

食育関係

P６～７

Ⅵ

厚生労働大臣表彰関係

P７

Ⅶ

叙勲・褒章関係

P７

Ⅷ

行政機関・関係団体等への事業協力及びP８

後援・協力関係

事

項

Ⅰ

会務関係

１

理事会・総会実施状

況（１）定例理事会① 日時② 審議事項③ 審議状況

令和３年５月２６日（水）〔決議の省略（書面決議）〕
第１号議案

令和２年度事業報告(案)について第２号議案

令和２年度決算(案)について第３号議案

令和３年度定時総会について原案どおりに承認（２）定時総会① 日時② 審議事項③ 審議状況

令和３年６月１７日（木）〔決議の省略（書面決議）〕
第１号議案

令和２年度事業報告について

第２号議案

令和２年度決算(案)について原案どおりに承認（３）定例理事会① 日時

令和４年３月１５日（火）１４時００分～１５時０５分② 場所（公社）調理技術技能センター③ 出席状況

JACC ビル７階会議室

理事８名、監事２名（理事総数９名、定足数５名）④ 審議事項⑤ 報告事項

第１号議案

令和４年度事業計画(案)について

第２号議案

令和４年度収支予算(案)について

調理技術技能評価試験に係る秘密の保持等について職務執行状況報告

２⑥ 審議状況

原案どおりに承認、報告事項を了承

監事監査

令和３年５月１３日（木）に（公社）調理技術技能センターにおいて、令和２年度における理事の職務の執行状況並びに業務及び財産状況を調査することにより監事監査を実施

-1-

事
Ⅱ項

実

施状

況

調理技術技能評価試
験関係

１

試験問題の作成(1)中央試験委員会の開催
試験問題、実施要領及び採点基準の作成等について審議するため、７部門毎に開催(2)試験問題の作成
前期（すし、中国及び給食用特殊料理）、後期（日本、西洋及び麺料理）について、共通問題（学科）とともに、厚生労働省の承認を得て作成

２

試験の実施

(1)受験申請書の受付
前期

令和３年 ４月 １日（木）～５月 ７日（金）受付件数 ５８０件（実技４０６件、学科１７２件、両試験免除 ２件）
後期

令和３年 ９月 １日（水）～ １０月 １日（金）受付件数 ３６７件（実技２７０件、学科 ７５件、両試験免除２２件）(2)実技試験水準調整会議の開催
前期

令和３年６月１０日（木）～６月２９日（火）までの間に札幌市、仙台市、東京都、長岡市、名古屋市、大阪市、兵庫県上郡町、福岡市及び鹿児島市の９か所において開催

後期

令和３年１１月２日（火）～１２月２日（木）までの間に仙台市、東京都、金沢市、静岡市、名古屋市、大阪市、神戸市、高松市及び福岡市の９か所において開催(3)学科試験の実施
前期については令和３年８月３日（火）に、後期については令和４年１月１６日（日）に各試験会場において実施
前期受験者

１５４名（９会場）

後期受験者

６７名（８会場）

計

２２１名

-2-事

項実施状

況

(4)実技試験の実施
前期については、令和３年８月２日（月）～８月１８日（水）までの間に各試験会場において実施
後期については、令和４年１月１５日（土）～２月９日（水）までの間に各試験会場において実施
前期受験者

３６４名（９会場）

後期受験者

２３８名（９会場）

計

３

合格者の決定及び発表等

６０２名(1)合否の判定及び合格者の決定
調理技術技能評価試験事務（業務）規程に定める合否基準に基づいて判定し、厚生労働大臣に提出のうえ合格者を決定(2)合格者の発表
前期については令和３年９月３０日（木）に、後期は令和４年３月３１日（木）に合格発表を行い合格者に通知
学科試験合格者数

１１９名

合格率 ５３．８％

実技試験合格者数

３７９名

合格率 ６３．０％(3)認定・合格証書の交付
令和２年度後期合格者については令和３年５月１２日（水）から、令和３年度前期合格者については令和３年１１月５日（金）から、それぞれ厚生労働大臣の認定･合格証書を交付(4)認定カード等の交付
認定カード４９枚、認定楯２２個、認定バッチ（襟章）５２個を交付

４ 内部監査

令和３年４月１３日（火）に（公社）調理技術技能センターにおいて、令和２年度の試験業務が適用法規及び規程に基づいて適正に行われているか自己点検を目的に内部監査を実施

５

厚生労働省による定期立入検査

令和３年１２月１０日（金）に（公社）調理技術技能センター
において、職業能力開発促進法第４８条第１項の規定に基づく指-3-

事項

実施状

況

定試験機関の試験業務の状況に関する定期立入検査を実施

６ 技術考査(1) 技術考査委員会の開催
公益社団法人全国調理師養成施設協会から提出のあった令和３年度春季技術考査の合否判定の結果について審査するため、令和４年３月８日（火）に開催(2) 技術考査の実施報告
公益社団法人全国調理師養成施設協会から提出のあった技術考査の実施結果の取りまとめを行い、技術考査委員会の結果を厚生労働省に報告

７ 調理師熟練者講

６会場

修了者数 １０５名

習の実施
８ 広報等

(1)広報用案内リーフレット｢試験のあらまし｣を６千７百部作成
し、都道府県、指定都市、政令市、特別区の衛生主管部、都道府県の職業能力主管部及び全国の保健所等に送付して、業界等に対する指導、周知及び市の広報紙等への掲載などを依頼(2)「試験のあらまし」を調理関係団体及び調理関係業界誌等に送付して､試験制度の主旨及び試験実施日程等のＰＲを依頼(3)ホームページにおいて、専門調理師・調理技能士資格のＰＲを図るとともに、試験の概要、試験実施後３年分の試験問題及び試験実施の具体的内容等について、より詳細な情報を提供

Ⅲ

調理師試験関係
１ 委任都県(1)全部委任都県（２２都県）
青森県、宮城県、茨城県、埼玉県、東京都、新潟県、富山県、石川県、岐阜県、愛知県、三重県、鳥取県、島根県、岡山県、高知県、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、
鹿児島県

-4-

事

項実

施

(2)一 部 委 任 県（状況７県）

岩手県、秋田県、山形県、千葉県、山梨県、広島県、香川県

２ 試験問題の作成

３ 試験の実施

調理師試験委員会（試験問題の作成）の開催
第１回 令和３年

６月 ９日（水）第２回 令和３年

７月２１日（水）(1)受験申請書の受付
令和３年５月１０日（月）～ ６月４日（金）受付件数 １４，５１５件
１１，８４９件（センター受付分）
２，６６６件（一部委任県受付分）(2)試験の実施
令和３年１０月３０日（土）に２９都県、５０会場において実施
受験者数 １３，１６３名
１０，７４２名（センター受付分）２，４２１名（一部委任県受付分）

４ 合格者の決定及び発表(1)調理師試験委員会（合否判定）の開催
第３回 令和３年１１月１７日（水）(2)合格者の発表
令和３年１２月１７日（金）に合格発表を行い、合格者に通知
合格者数 ８，６３４名

５ 広報等

合格率６５．６％

ホームページに試験の実施日時、実施場所その他試験の実施に必要な事項を掲載

Ⅳ

製菓衛生師試験関係

製菓衛生師試験の指定試験機関の申請に向けた事業を検討（特-5-事項

実施状

況段の進展なし）Ⅴ

食育関係
１ 専門調理師・調理技能士のための食第２７回 大阪会場
新型コロナウイルスの感染状況により開催を中止

育推進員認定講座の開催

２ 専門調理食育推進

令和２年度の専門調理食育推進員認定者なしにより未送付

員認定者名簿の送付
３ 食育推進全国大会

農林水産省主催「第１６回食育推進全国大会」
新型コロナウイルス感染症の感染状況を踏まえ、ウェブ上での開催
実施月日：令和３年６月２６日（土）～２７日（日）実施会場：岩手県

４ 食育推進評価専門委員会

食育推進会議「食育推進評価専門委員会」
センター推薦委員

陳 建一 氏(1)令和３年度 第１回
開催日：令和３年９月２９日（水）場

所：農林水産省第２特別会議室（オンライン開催）

議

事：今後の審議について
第４次食育推進基本計画の各目標に対応する取組の「見える化」について
みどりの食料システム戦略について
食料システムサミットについて(2)令和３年度 第２回
開催日：令和４年３月２４日（木）場

所：農林水産省内会議室（オンライン開催）

議事：第４次食育推進基本計画の各目標に対応する取組の「見える化」について

-6-

事

項

実

施状

況

第４次食育推進基本計画の各目標の達成状況について今後の食育推進評価専門委員会の進め方について
食育ピクトグラムについてⅥ

厚生労働大臣表彰
関係
１ 技能検定関係功労

技能検定にかかる優良事業所、団体及び功労者に対する厚生労働大臣表彰にセンターから推薦した次の方が受彰新型コロナウイルス感染防止の観点から、表彰式については中止【功労者】

２ 調理関係功労

深見信 也（西洋料理担当地方技能検定委員）

工藤勝 利（中国料理担当地方技能検定委員）

調理師関係功労者に対する厚生労働大臣表彰にセンターから推薦した次の方が受彰
新型コロナウイルス感染防止のため、表彰式については中止【調理師制度功労者】
藤本淳 二（公益社団法人日本中国料理協会）【調理業務功労者】
小石

Ⅶ幸一郎（一般社団法人全日本司厨士協会）

叙勲・褒章関係
１ 叙勲（Ⅱ類）

令和３年春の叙勲にセンターから推薦した次の方が受章
村 上

２

黄綬褒章（労働関孝（公益社団法人日本中国料理協会）該当者なし係）

-7-

事
Ⅷ項

実

施状

況

行政機関・関係団体(1)厚生労働省からの国庫補助により「特殊な調理に対応できる等への事業協力及び調理師研修事業」（ハラール研修事業（平成３０年度～）、嚥下

後援・協力関係調整食研修事業（令和２年度～））を実施。
新型コロナウイルス感染症の感染状況を注意しつつ、「ハラール研修事業」は全国２カ所で実施。
「嚥下調整食研修事業」は全国５カ所で実施。
【ハラール研修】受講者９２名
９月１５日（水）富山会場 緊急事態宣言により中止
１０月１３日（水）奈良会場
１２月７日（火）宮崎会場

１月１９日（水）長野会場 新型コロナ感染拡大で中止【嚥下調整食研修】受講者１４３名
９月１５日（水）札幌会場 緊急事態宣言により延期
９月２１日（火）東京会場
１０月

７日（木）札幌会場

１０月１４日（水）大阪会場
１１月

９日（火）福岡会場

１２月１６日（木）名古屋会場(2)後援・協力

８件

(3)表彰

９件

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