令和６年度

技術審査
調理 技能検定 試験受験案内
厚生労働大臣指定試験機関

公益社団法人 調理技術技能センター

1. はじめに
この調理技術審査及び調理技能検定試験は、国家試験です。
この試験は、調理師が持っている技術審査及び技能検定を行い、これを公証することによって、調理の技術と技能を高め、調理師の地位の向上を図るため設けられたものです。
試験には、実技試験と学科試験があります。試験には、すし料理、中国料理、給食用特殊料理、日本料理、西洋料理、麺料理の６区分があります。試験に合格すると、合格者には厚生労働大臣より証書が交付されて「専門調理師」と「調理技能士」を称することができます。また、実技試験と学科試験は、それぞれ一度合格すると、次回以降は試験が免除になります。

2. 実施日程期 間 ・ 時 期
前 期

実施調理作業

受験申請書の受付

すし料
理
中国料
理
給食用特殊料理

日西麺

令和６年４月８日(月)から５月１０日(金)まで（当日消印有効）

受験票の発送及び実技試験問題公表

令和６年６月２８日（金）実技試験実施日

令和６年７月２８日（日）から８月１７日（土）までの間で、公益社団法人調理技術技能センターが別途指定する日

学科試験実施日

令和６年７月２８日（日）

合格発表

令和６年９月３０日（月）

備考

後 期
本
洋料
料料

理
理
理

前期、後期それぞれ受験できるのは１料理のみです。

令和６年９月２日(月)から１０月４日(金)まで（当日消印有効）角型２号の封筒に、「受験申請用封筒」と記載された用紙を貼付後、必要書類一式入れ、郵送又は持参によりセンターまでご提出ください。
※持参の場合は、期間内の平日午前１０時から午後５時まで受け付けています。

令和６年１２月９日（月）※受験票発送日から１０日を経過しても受験票が届かない場合、当センターまでご連絡ください。
※実技試験問題に関する問合せには一切お答えできません。

令和７年１月１１日（土）から 集合日時・試験会場は、上記により２月９日（日）までの間で、 送付する受験票にてお知らせします。
公益社団法人調理技術技能センターが別途指定する日 ※試験日時については、受験票送付以前にお知らせすることはできません。
※受験票によって決定された試験日時及び試験会場は、受験者の都合
令和７年１月１２日（日）による変更はできません。

令和７年３月３１日（月）- 1 （HP用） -当センターのホームページ及び事務所に掲示するとともに、合格者のみ郵送で通知します。
※電話による問合せには一切応じません。

3. 実施場所
受験希望地を下記より１か所選び、受験申請書に記入してください。
すし料

理

東京都

中国料

理

仙台市・東京都・大阪市・福岡市

給食用特殊料理

札幌市・仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・兵庫県上郡町・福岡市・鹿児島市

日本料理

仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・神戸市・福岡市

西洋料理

東京都・名古屋市・大阪市・福岡市

理

東京都

麺料１．試験実施上の都合により、試験実施場所を変更することがあります。
２．学科試験及び実技試験とも受験する方は、同一試験場で受験することになります。

4. 試験の概要●実技試験
令和６年度の実技試験問題は、受験票発送日に公表されます。
※実技試験問題に関する問合わせには一切お答えできません。
（参考）前回実施した問題の概要
す し 料 理 調 理 作 業○アジ、アナゴなどのすし種の仕込み及び笹切り作業○中巻き作業並びに盛り付け○にぎりすし作り並びに盛り付けヂャンツォンモーユイホア○姜葱墨魚花（イカの花切りショウガ風味）作業並びに盛り付け
中 国 料 理 調 理 作 業

チンヂャオニニウオウスー○青椒牛肉絲（牛肉とピーマンの細切り炒め）作業並びに盛り付け
チエィグウザヂィ○去骨炸鶏（骨抜きひな鶏のぶつ切り空揚げ）作業並びに盛り付け
給食用特殊料理調理作業○小海老のオレンジ酢作業並びに盛り付け○白身魚のフリッター作業並びに盛り付け○肉団子と野菜の甘酢あんかけ作業並びに盛り付け

日 本 料 理 調 理 作 業○小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業並びに盛り付け○蟹砧巻き及び黄身酢をつくる作業並びに盛り付け○あなごの八幡巻き及び平打ち作業

西 洋 料 理 調 理 作 業○舌平目のクッション小海老添えグラタン作業○仔羊のソテ ソース・シャスール作業並びに盛り付け○こね鉢によるそばまたはうどんの手もみ作業
麺 料 理 調 理 作 業○こね鉢によるそば又はうどんの手もみ作業○天ぷらそば及び玉子とじうどん作業●学科試験①調理一般 ②調理法 ③材料 ④食品衛生及び公衆衛生 ⑤食品及び栄養 ⑥関係法規 ⑦安全衛生- 2 （HP用） -5. 受験資格
区

実務経験年数分（注１）

実務経験による者

８年以上

厚生労働大臣の指定する調理師養成施設において１年以上調理に関する学科を修めた卒業者

６年以上

職業能力開発促進法に基づき、調理に関し専門課程の高度職業訓練又は普通課程の普通職業訓練修了者（注２）

実務経験年数のうち調理師の免許を有していた期間
（注１）

３年以上

７年以上（注３）

注１．前期は令和６年５月１０日、後期は令和６年１０月４日に受験資格年数を満たしていること。
注２．専門課程の高度職業訓練とは、「調理技術系調理技術科」のこと。また普通課程の普通職業訓練とは、「調理系日本料理科」、「調理系中国料理科」又は「調理系西洋料理科」のこと。
注３．普通職業訓練又は高度職業訓練を受けた期間を含む。

◆実務経験とは◆
１．調理師法施行規則第4条に定める下記の施設で、調理業務に従事している、または従事していたこと。
※正規職員以外（パート・アルバイト等）は、週4日以上かつ1日6時間以上勤務（実働）を原則とし、反復継続的に調理業務に従事している場合を除き、実務経験として認められないこと。

（１） 寄宿舎、学校、病院等の給食施設※継続して1回20食以上又は1日50食以上調理している施設（２） 飲食店営業※旅館・簡易宿泊所を含む。
※喫茶店営業を除く。

（３） 魚介類販売業※販売のみは除く。

（４） そうざい製造業・複合型そうざい製造業※煮物（佃煮を含む。）、焼き物（炒め物を含む。）、揚げ物、蒸し物、酢の物又は和え物及びこれらの食品に米飯やパンを組み合わせた食品を製造する営業

２．調理師養成施設勤務の実務経験は、調理師養成科に所属し調理実習に従事していること。
※調理師養成施設に付設する製菓科、栄養士科等に所属し調理実習に従事している場合は認められない。

３．次の場合は、実務経験（調理業務に従事していたこと）として認められません。
※接客業務(会計・ホールスタッフ等)、運搬・配達業務、食器洗浄等、直接調理業務に従事していない場合※栄養士、保育士、看護師及びホームヘルパー等の職種として採用されている場合（通常勤務体系で専ら調理業務に従事している場合を除く。）※料理学校等で調理実習指導等に従事している場合※会社や研究所等で食品開発業務の一環として従事している場合※菓子製造業又は喫茶店営業の許可のみを受けた営業施設で従事している場合※飲食店営業の許可を受けた営業施設であっても、主にケーキやデザート類及びパン製造の業務に従事している場合（調理パンのうち専ら料理の部分を担当している場合を除く。）※外国の飲食店で従事している場合- 3 （HP用） -6. 提出書類
≪ 締切 ≫ すし・中国・給食用特殊料理・・・・・・・・・ 令和６年 ５月１０日（金）当日消印有効
日本・西洋・麺料理・・・・・・・・・・・・・・・・ 令和６年１０月 ４日（金）当日消印有効【提出書類一覧】で実技試験及び学科試験の受験区分を確認し、○印の付いてる書類をそろえて郵送により提出してください。△印は該当者のみ提出することになります。提出書類についての詳細は【提出書類についての詳細】より確認してください。
受験区分【提出書類一覧】
実技及び学科
ともに受験者

実技のみ
受験者

学科のみ
受験者

１ 受験申請書○○

２ 受験手数料納付後の振替払込受付証明書（お客様用）

○

○

○ ２枚
○
○

○ １枚
○
○
△

３ 顔写真
４ 調理師免許証(写)５ 受験票及び実技試験問題送付用の封筒△

６ 学科試験及び実技試験免除
資格を証明する書類(写)７ 本人確認のできる書類(学科免除申請者のみ提出)○

実技及び学科ともに免除資格保持者(実技免除申請者のみ提出)

○

○

○
○
○
○

【提出書類についての詳細】
１ 受験申請書

P６、７の記入例に基づき記入してください。

２ 受験手数料納付後の振替払込請求書兼受領証等

受験申請書の裏面に必ず原本を貼付してください。
（ATM等でお支払いされた方は、ご利用明細書の原本を貼付してください。）

３ 顔写真

実技、学科の該当する写真票に貼付してください。
※１ 申請前3ヶ月以内に撮影した背景無地で正面脱帽上半身像のもの(5㎝×4㎝以内)にしてください。
※2 裏面に選択作業名及び氏名を記入してのりで貼付してください。
スナップ写真など証明に適さないものは不可です。
調理師免許証をA4版にコピーして提出してください。
裏面に記載のある場合には裏面のコピーも提出してください。
※手帳等に記載の調理師免許証のコピーは認められません。
必ず、知事印のある調理師免許証のコピーを提出してください。

４ 調理師免許証(写)【紛失又は戸籍（氏名及び本籍地の都道府県）の変更がある場合】再交付までに１ヶ月近くかかるため、至急、調理師免許証の交付を受けた都道府県にて手続してください。
やむを得ず、受験申請までに間に合わない場合には、○「再交付申請中である証明書」（紛失・戸籍変更の場合）○「旧調理師免許証（写）」（戸籍変更の場合）を添付してください。
新しい免許証が交付され次第、早急に当センター宛に送付してください。

５ 受験票及び実技試験問題
送付用の封筒「受験票送付用封筒」と記載された用紙に角型2号の封筒に貼り付け、180円分の切手を貼付し作成してください。
※実技と学科ともに両試験免除の方も必要です。

６ 実技試験及び学科試験免除
資格を証明する書類(写)該当者は必ず申請時にコピーを提出してください。
※証明する書類が旧姓の場合は、戸籍抄本の原本を添付してください。
※手帳に記載の証明書のコピーは認められません。
※受付完了後に申し出ても免除を受けられません。

７ 本人確認のできる書類

本人確認のできる公的証明書（運転免許証、健康保険証等）のコピーを提出してください。

- 4（HP用）-

7. 受験手数料の納付(受験資格があることを確認してから、最後に受験手数料をお支払いください。)〈受験手数料〉
実技のみ受験

学科のみ受験

実技・学科両試験受験

２８，９００円

８，９００円

３７，８００円〈振込先〉
郵便振替
三菱UFJ銀行【口座番号】00100-4-20614【口座名義】公益社団法人調理技術技能センター【支店名】東京公務部 【預金種目】普通預金 【口座番号】0020864【口座名義】公益社団法人調理技術技能センター○郵便局又は銀行に備付けの払込書用紙を使用し、上記振り込み先に受験手数料を払い込んだ後、振替払込請求書兼受領証（郵便局又は銀行の受付日付印のあるもの）等を受験申請書裏面に必ず貼り付けてください。
○受験申請を受理した受験手数料は返還できません。
すべての書類がそろい、受験資格があることを確認してから最後に受験手数料をお支払ください。

8. 試験の免除（１）実技試験の免除
過去の調理技術技能評価試験の実技試験合格者は、合格した料理区分の実技試験が免除されます。
（２）学科試験の免除
次のいずれかに該当するものについては、学科試験が免除されます。ただし、申請時に合格または修了されている方が免除の対象となります。
学科試験免除対象一覧

過去の調理技術技能評価試験の学科試験合格者
厚生労働大臣の指定する調理師養成施設を卒業した者で、技術考査の合格者
３０歳以上の調理師で、調理に関する実務経験年数が１０年以上の者のうち、厚生労働省健康局長及び職業能力開発局長が定めた講習（調理師熟練者講習）の修了者
長期熟練調理師講習を、昭和63年までに修了した者
厚生労働省健康局長の定めた調理師指導者研修会、又は調理技術指導員講習の修了者
公益社団法人日本調理師会が実施した調理技術検定の１級もしくは２級の合格者又は一般社団法人
全日本司厨士協会が実施した技能検定の１級合格者で、平成５年３月３１日までの間に厚生労働省健康局長及び職業能力開発局長が定めた講習の修了者
職業能力開発促進法に基づく、調理に相当する免許職種（注）に関し、職業訓練指導員試験の合格者、又は職業訓練指導員免許の保持者
調理に相当する専門課程の高度職業訓練または普通課程の普通職業訓練に係る訓練科に関し、的確に行われたと認められる技能照査の合格者(注）調理に相当する免許職種とは「日本料理科」、「中国料理科」または「西洋料理科」のことです。

※ 該当する方は、受験申請書と一緒に免除書類のコピーを提出してください。
受験申請の受付後に申し出ても免除を受けられません。

9. 受験上の配慮を必要とする方の申し出当該試験について特別の配慮を受けたい場合には、受験申請の際にその旨を申し出てください。
【個人情報の取り扱いについて】受験申請で得た個人情報の利用及び活用範囲は試験の実施に関わることにのみ限定いたします。
利用目的を超えて利用することはありません。

- 5 (HP用) -≪受験申請書及び写真票 記入例≫
・ ※印の欄には記入しないでください。それ以外はすべてもれなく記入してください。
・ 筆記具は、黒のボールペンを用い、楷書と算用数字で丁寧に記入してください。

●略字や俗名を用いないで戸籍上の氏名を正確に記入すること。
●ふりがなを必ず記入すること。

◆写真票は、受験する方のみ記入してください。

●実技、学科それぞれに○をつけること。
●免除資格のある方は、「受験しない」ではなく「免除あり」に○をすること。

●調理の仕事をしていない方、無職の方は「11．その他」に○をつけること。

写真の裏面に選択作業名、氏名を記入すること●現在の本籍地を記入すること。調理師免許証に記載されている本籍地が異なる場合には、至急調理師免許の書換え手続きをすること。
（Ｐ4、「６．提出書類」参照）●現在の勤務先について、区分が該当する欄に記入すること。
●現在の勤務先が調理師養成施設の方は、学校名と在籍科を記入すること。
●現在、調理の仕事をしていない方も記入すること。

●調理業務の職歴を、新しいものから順に記入すること。
書ききれない場合は、適当な用紙に記入し、添付すること。
●所在地は、町村名まで記入すること。
●職務内容は、調理業務とわかるよう具体的に記入すること。

≪注意！！≫
調理業務実務年数の通算が前期は令和６年５月１０日現在、後期は令和６年１０月４日現在で８年に満たない場合は受験できません。
（調理師養成施設を修了した方は６年）●調理師養成校の訓練歴がある方は、必ず記入すること。

●学科試験あるいは実技試験の免除資格のある方は、必ず記入すること。
この場合、証明となる合格証書、修了証のコピーを添付すること。

●Ｐ2、「３．実施場所」から１つを選んで記入すること。
●実技、学科ともに免除資格保持者の方は、記入しないこと。

印字されている以外の免除資格は空欄に記入すること。

- 6 （HP用） -≪注意！！≫
調理師免許取得後、前期は令和 ５年 ５月 ８日
現在、後期は令和 ５年 １０月 ６日現在で３年以上の実務経験がないと受験できません。
- 7 （HP用） -9. 正会員及び賛助会員
１．正会員
一般社団法人全日本司厨士協会〒105-0011

東京都港区芝公園3-6-22 JCビル 5F☎ 03-5473-7241

公益社団法人日本調理師会 （※）

〒235-0007

神奈川県横浜市磯子区西町14-3-207☎ 045-594-7725

公益社団法人日本全職業調理士協会〒169-0051

東京都新宿区西早稲田2-5-13 いとうビル 4F☎ 03-5285-0271

公益社団法人全国調理師養成施設協会〒151-0053

東京都渋谷区代々木2-13-4 新中央ビル 3F☎ 03-3374-5381

公益社団法人日本中国料理協会 （※）

〒103-0012

東京都中央区日本橋堀留町2-8-5 JACCビル 3F☎ 03-3666-5415

一般社団法人日本技能調理士協会〒857-0833

長崎県佐世保市若葉町31-13☎ 0956-34-1641

一般社団法人全国日本調理技能士会連合会〒107-0052

東京都港区赤坂3-14-2 ドルミ赤坂 501-D☎ 03-3583-6216（参考） ※のついている団体は、調理師熟練者講習の実施を予定しています。

２．賛助会員
一般社団法人日本学校調理師会〒272-0023

千葉県市川市南八幡1-7-13 平良方☎ 047-376-0826

一般社団法人日本病院調理師協会〒101-0062

東京都千代田区神田駿河台1-5-6 コトー駿河台 604号室☎ 03-3518-9605

全国すし商生活衛生同業組合連合会〒135-0061

東京都江東区豊洲6-5-1 豊洲市場 6街区 水産仲卸売場棟3階 中09☎ 03-6633-0720

全国学校調理師連合会〒596-0805

大阪府岸和田市田治米町456-4 谷本方☎ 072-493-9907

公益社団法人日本調理師連合会〒530-0047

大阪府大阪市北区西天満4-5-5 マーキス梅田701号室☎ 06-6312-8851

全国麺類生活衛生同業組合連合会〒101-0051

東京都千代田区神田神保町2-4☎ 03-3264-6265

至新日小伝馬町駅
本★出口1橋ﾌｧﾐﾘｰﾏｰﾄ

JR 馬喰町駅

江戸通り

馬喰三井住友銀行
人形町ビル
みずほ銀行
三菱UFJ銀行

日本橋大伝馬町
郵便局

日本橋税務署ﾌｧﾐﾘｰﾏｰﾄ

セブンイレブン

横山駅
★A3出口

ENEOS
セブンイレブン

ほっぺるランドﾌｧﾐﾘｰﾏｰﾄ

ミニストップ○東京メトロ日比谷線・都営浅草線

堀留町交差点人形
町通り ﾌｧﾐﾘｰﾏｰﾄ

人形町駅

ハリオグラス「人形町駅」A４出口より徒歩４分

交番○都営新宿線

JACCビル 5F(公社)調理技術技能センター

久松小学校

清洲
橋
通
り

「馬喰横山駅」A３出口より徒歩５分○JR横須賀線・総武快速線「馬喰町駅」A３出口より徒歩５分※地下通路で「馬喰横山駅」A３出口とつながっています。

久松警察署

A4出口★

NTT

○東京メトロ日比谷線「小伝馬町駅」出口１より徒歩5分

マルエツ

至水天宮前

厚生労働大臣指定試験機関

公益社団法人 調理技術技能センター〒１０３－００１２ 東京都中央区日本橋堀留町２－８－５ ＪＡＣＣビル５Ｆ
TEL：０３（３６６７）１８６７ ［平日の午前９：００から午後５：００まで］
FAX：０３（３６６７）１８６８
URL：httpｓ://www.chouri-ggc.or.jp- 8 （HP用） -令和６年度 調理 技術審査
技能検定 試験受験申請書
厚 生 労 働 大 臣
調理技術審査
技能検定

受験
希望地

殿

指定試験機関

※

受験番号

公益社団法人 調理技術技能センター理事長

料理受

調理技術審査試験を受けたいので申請します
技能検定
記入
年月日

年

月

ふりがな

性
別氏 名
生年月日
および年
齢

◎
裏面に振替
払込
請
求書
兼
受
領証
等を貼ってください。

昭・平年（〒日 (満月―分

受験する

免除
あり

受験しない

受験する

免除
あり

受験しない

（注）麺料理の実技
受験者のみ
手もみ作業選択男・女

そば ・ うどん【自宅もしくは携帯】

本 ※
籍地歳）

実

（技験該
当に 学
日 区○ 科）電話

都道府県【勤務先】）

住 所

区分

あてはまる番号に○
1 自営
2 旅館・ホテル･宿泊所
3 会館
7 調理師紹介所
8 学校（給食）

現
在 区分の 1～9、
11
勤
務
先

事業所名

4 割烹･食堂･飲食店
9 福祉センター等

所在地

学校名

在職期間

10

職務内容

年月～年

（年ヶ月）

所在地

区分

5 病院
6 事業所内給食
10 調理師養成所
11 その他

在職期間

職務内容

校

年

月～年科（年ヶ月）

事業所名

月

所在地

月

在職期間

職務内容

年
（月～年年ヶ月）

月

年（月～年年ヶ月）

月

過去の調理業務職 歴年（月～年年ヶ月）

月（新しいものから順に記入してください）年（月～年年ヶ月）

月

年（月～年年ヶ月）

月

年（月～年年ヶ月）

月

年（月～年年ヶ月）

月

調理業務実務年数
通算年ヶ月※調理師免許証に記載されている本籍地が現在の本籍地と異なる場合には、至急調理師免許証の書換え手続きをすること（P4「６.提出書類」参照）

調理関係
養 成
訓 練 歴

施設名

科目又は課程

名 称
受験資格

調理師免許
過去の（どちらかに○）免除を受ける
資格にかかわる
免許、試験、検定、講習等

実技試験
合格
学科試験

技術考査
調理師熟練者講習
専門調理師認定
証書
技能検定合格所在地

訓練を受けた期間
年

月～年

（年ヶ月）

免許等取得年月日
年

月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

修了・中退等の別
月修了 ・ 中退
登録番号等

技術審査

令和６年度 調理 技能検定

実技試験写真票●実技試験受験者は記入してください。

選択作業

実技受験者用写真

料理

タテ(5cm)×ヨコ(4cm)以内
申請前3ヶ月以内に撮影した
正面脱帽上半身像
写真の裏面に選択作業名、氏名を記入し全面にのりをつけて貼ってください。

受験番号
※
ふりがな

氏 名昭・平生年月日（〒年－月日生）

住 所
電話 （－－）－）

事業所名：
勤務先の名称および
所在地

（〒－

電話 （）

－
（切り離さないでください）

技術審査

令和６年度 調理 技能検定

学科試験写真票●学科試験受験者は記入してください。

選択作業

学科受験者用写真

料理

タテ(5cm)×ヨコ(4cm)以内
申請前3ヶ月以内に撮影した
正面脱帽上半身像
写真の裏面に選択作業名、氏名を記入し全面にのりをつけて貼ってください。

受験番号
※
ふりがな

氏 名昭・平生年月日（〒年－月日生）

住 所
電話 （－－）－）

事業所名：勤務先の名称および所在地（〒電話 （－）－

１ ０ ３-０ ０ １ ２

切手を貼ること

東京都中央区日本橋堀留町2‐8‐5
JACCビル 5Ｆ

公益社団法人

調理技術技能センター

チェック欄

提 出 書 類（○をつける）

受験申請用封筒

御中

受

験申

請

書

振替払込請求書兼受領証等（受験申請書に貼付）
写

真（該当者のみ）票

調理師免許証（写）受 付 期 間前 期 令和６年４月８日（月）～令和６年５月１０日（金）消印有効
後 期 令和６年９月２日（月）～令和６年１０月４日（金）消印有効※受付期間外は受付不可

〒
住申所
請者氏
名

受 験 票 送 付 用 封 筒（※切手を貼る）
試験免除証明書類（写）（該当者のみ）本人確認書類（写）-180円分の切手を貼ること

受 験 者 （ 受 取 人 ）

住所氏名様

験
票
● 受
在 中
● 実技試験問題（実技試験受験者のみ）※角型２号の封筒に貼り付け、180円分の切手を貼付後、受験申請用封筒に同封してください。

受験票送付用封筒公益社団法人 調理技術技能センター〒103-0012
東京都中央区日本橋堀留町2-8-5 JACCビル5F
電 話 03 （ 3667 ） 1867
FAX 03 （ 3667 ） 1868