語百 花 園物

これまでの歴史

明 治 十 五 年 か ら
始 ま り ま し た ︒

百 花 園 の産 声
東 京 で 菓 子 職 人 と し て 腕 を 揮 って い た
初 代 太 田 新 太 郎 は、 明 治 三 年 の 春 に お 菓 子作りの腕を見込まれ東京から新潟に拠点を移 し、 市 内 を は じ め 新 潟 周 辺 で 関 東 風 のお菓子作りの講習を行い、その技術を広めたと言われています。
その後 、 明治十五年に現住所（営所通り）にて和菓子屋を開業させたのが百花園の始
ま り で す。 百 花 園 と い う 屋 号 は、 初 代 の 兄が東京の向島百花園を営んでいた事から名づけられました。
商売はあまり上手な方では無かったのです が、 明 治 天 皇 の 地 方 巡 幸 の 際、 新 潟 と 酒田で二度にわたり献上和菓子を製造した事で評判も広がり、お店はとても繁盛しました。

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百 花 園 物 語

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これまでの歴史

初 代 か ら 二 代 目へ
もやもやした気持ちで毎日を過ごしま

目はお菓子作りを殆ど教わる事も出来ず、は体が弱く病気がちで初代が明治三十年入れました。しかし、残念ながら二代目れてしまいます。二十五歳の時に満期終年、戦争の為に約五年間、中国へ徴収さ月日が経ち、三代目が二十歳になった

戦争した。

多くの弟子に恵まれていた初代でしたが後継ぎがいなかった為、弟子の中で一番長く勤めていた者を養子にし、新太郎三月に亡くなってからは、店を度々休む了でようやく帰国。三代目が戻ってくると襲名させ、二代目として百花園に迎えようになりました。その為、今までいたまでの間、二代目と二代目女将はどうにしかしながら、その二か月後、召集令状

弟子達も皆辞めていき、品数も客足も減

ちょうどその頃、岩室という地で産まにより再び戦場へ赴く事を余儀なくされかギリギリの生活で耐え忍んでいました。

れた少年が中学卒業後、百花園に養子とました。その間、食糧を確保するのも困る一方。ついには煎餅と中華まんのみでして預けられます。その少年が後の三代難だった為、当然お店は閉める事になり、そして、三代目はこの年の十二月に結婚。

目となるのですが、その頃はお菓子を作苦しい時代が続きました。の商売にまで縮小してしまいました。

るための道具も乏しく、餡子を練る為の人で、体の弱い二代目と脳梗塞になって辞めてうち（ 石鹸屋）を手伝って欲しい」

始めは近所の知り合いに、「お菓子屋を嫁いで間もない三代目の妻はたった一しまった二代目女将を看病しつつ、さらと い う 誘 い を 受 け ま し た が、 三 代 目 は鍋すら近所から借りてきている始末。三代に近所の石鹸屋さんで働きながら、僅かそれを頑なに断りました。
それは、代々続いてきた百花園の歴史な収入でギリギリの生活を送っていました。

将も間もなくこの世を去ってしまいます。

しく三代目が戦争から戻る前に二代目女疎開。看病を続けましたがその甲斐も虚伏す義母を連れ岩室（ 三代目の故郷 ）へし ま い、 そ の 後、 三 代 目 女 将 は 病 床 にくなってしまうのではないかとずっと離れになってしまった五年もの間、居ないは、結婚してすぐに戦争に行き、離れ高い志があったからです。ただ、その思これからこの道で生きていくんだというという 強い使命感と、お菓子職人として、を自分の代で終わらすわけにはいかない

戦争に負け、三代目は長い間シベリアに心配だった妻が苦労に耐え、待っていてところが、翌年に二代目が亡くなって捕虜として捕らえられ、解放されたのはくれたからこそ持つことが出来たものでをする事になりました。

夫婦で二人三脚、一からの再スタートした。

実に二十九歳の時でした。

再出発
戦争の際、お菓子作りの道具は全て国に供出した為、何も無い状態でした。

昭和15 年 徴兵により中国へ配属。
昭和25年（左）、昭和26年（右）再スタートする当時の百花園

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百 花 園 物 語

41それは本当に厳しい事だったと三厳 しい修 業 時 代
親 戚 か ら 借 金 を し て、 ま ず 最 初代目は言います。そして女将もまた、た。同時に、仕入れの為に東京へ行に 始 め た の は 飴 の 卸 し で し た。 そお菓子の技術も知識も完璧とは言

く度 、これも少しずつですがお菓

昼夜問わず三代目の手伝いや営業にえなかった三代目は知り合いのお菓子の道具を揃えていきました。お店

し て そ の 傍 ら、 近 所 の 方 か ら 鍋 を子職人に来てもらい製造をお願いしの大きさは三畳あるかないかで工場足を運び、本当に本当に少しずつでました。その頃はやはり中々簡単にと言えるような所ではありませんで借りて餡子を作るという所からがは教えてもらえず、三代目はその職したが、三代目は妥協を許さず真っはありますが三代目や女将を支持し人の手の動きをずっと見て目で覚え

正直に美味しさと日本的な美しさを三代目のお菓子作りのスタートていきました。もちろんそれ以外に追求するお菓子を作り続けていきてくださるお客様が増えていきましも寝る間を惜しんで本を読み技術とました。

でした。

知識を深めていったのです。

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百 花 園 物 語

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これまでの歴史1

新 たな 挑戦 と成功
そして、少しずつ軌道にのって来た頃、お菓子作りのさらなる技術の向上を求め、品評会等に出るようになりました。そこでますます、お菓子作りの楽しさを知った三代目は、より質の高いお菓子作りにの め り 込 ん で い き、 そ し て 数 々 の 賞 をいただくようになりました。数年後には常 に 金 賞 を と る ほ ど ま で に 成 長 し、 第十五回全国博覧会が名古屋で行われた際、式 菓 子 部 門 で 名 誉 大 賞 と 言 う 最 高 賞 を、四年後の第十六回大会では上生部門で副総裁賞を、その後も高松宮賞等素晴らしい 賞 を 頂 く 程 に。 会 の 方 か ら は「 品 評 会
へ の 出 品 は 辞 め 審 査 員 に な る よ う に 」と言われるまでになりました。
そうなってくると、三代目の元で修業を積みたいと人が集まり、狭い建物の中に 常 に 六、七 人 の お 弟 子 さ ん が い る 状 況で活気あるお店になりました。ただ、当時は住み込みだった為、店を切り盛りし、
子 供 達（ 後 の 四 代 目 等 ）の 面 倒 を 見 な がらお弟子さん達の食事等の世話をしていた女将は大変だったようです。三代目がお菓子作りに熱中し、お弟子さんを持ち、仕事を続けることが出来たのは目立たないところでの女将の協力があったからこそに他なりません。
ま た、 商 品 に お い て は 新 潟 の 地 名 をがもたらした大きな栗を見て制作意欲を使ったお菓子や他のお店ではあまり見掻き立てられ、試行錯誤の末に完成させお客様から愛されている商品です。

でたちまち大評判を呼び、今もなお永くた和菓子の登場は当時、業界でも衝撃的ほどかと言う程の大粒の栗を丸ごと使っして地味なお菓子ではありますが、これたのが百花園の銘菓「月志露」です。一見していきました。そんな時、京都の問屋かけない百花園らしいお菓子作りを開発

これまでの歴史7
百 花 園 物 語

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これからの百花園

仕 事 に 惚 れ ろ ︒
女 房 に 惚 れ ろ ︒
土 地 に 惚 れ ろ ︒

四代目 と洋菓子「仕事に惚れろ、女房に惚れろ、土地に惚れろ」と言う三代目の好きな言葉があるのですが、まさにこの言葉通りの生き方を三代目は志してきました。そして、今、その志は四代目中心へと移り確実に継承されてきました。四代目はこれからは洋菓子の知識と技術も取り入れる必要があると考え、洋菓子の修行も積み、真楽（最中）といった和菓子の他に越しに舞う（ サブレ）や、すかし梅（ゼリー）など三代目とは一味も二味も違えど、百花園らしい銘菓を生み出し新しい風を吹き込みました。また、新たに五代目も加わり、堅実に、そして誠実に百花園らしさを保ちつつ、これからも多くのお客さまに愛されるお菓子作りができるよう、より良いお菓子をより良い腕で精進していきます。

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百 花 園 物 語102

百花園 の存在意義
百花園は働いてもらっている社員もお客様と同様大切にしております。
永年勤続や優良従業員、技能功労者等の表彰を受けた社員が多くいるのですが本当に嬉しい限りです。これまで苦境に立たされることは多々ありましたが、それでも百花園を愛してくれる社員は大変大きな財産でもあるのです。現在は先代達のようなとても卓越した腕を持つ職人がいるかと言うと正直そうではありません。しかし、一つのお菓子を製造するにも餡子を練る者、包餡する者、焼成する者、包装する者、そして、陳列、販売。お客様の元に届けられるまで何人もの人が携わって い ま す。 も っ と 細 か く 言 う と 発 注 や 配 達、経理や掃除等も大事なお菓子作りの一つなのです。このように今、私達は皆が一丸となりチームプレイで先代達に勝るとも劣らない程のお菓子作りに取り組んでいます。ただ、現在、残念な事ではありますが和菓子職人を目指す若者がとても少なく和菓子中心のお菓子屋として非常に危機感を感じます。今、百花園には数名の和洋の技能士が在籍しています
が私達は中々、表舞台に立つ事が無い裏方の仕事です。それでも私達は毎日お菓子に囲まれて生きていますので、これからは洋菓子はもちろん和菓子の世界も楽しく、周りを笑顔にするかっこいい仕事と言う事を微力ながらも、もっともっと外へ発信していかなければと思っています。
一怒一老、一笑一生ということわざがあるのですが一つ怒ると一つ歳をとり、一つ笑うと一つ長生きが出来ると言う意味で、私達はお客様がお菓子で笑顔になり、更にその笑顔につられて周りも笑顔になり、ずっといつまでも皆で笑っていられるようなそんなお菓子を作る為、これからも今以上に常に向上心を持ちチームプレイを強固にし、お菓子作りに邁進していきたいと思います。

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百 花 園 物 語12

百花園の存在意義
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一 怒 一 老 、一 笑 一 生 。

和菓子のちから

心 の 栄 養和 菓 子 のも たら す効 果
和菓子は栄養価が高く健康に非常に良いと耳にする事がありますが実はそれだけでは無いように思います。せわしくストレスの溜まりやすいこの時代、和菓子は身体の健康よりもむしろ心の健康に良いのではと感じます。心の健康が無ければ身体の健康を得る事は出来ません。和菓子を食べ美味しいという満足の他に、和菓子の菓銘を聞いて家族や友人と話が弾んだり、旅先で由来となった名所を訪れ歴史を身近に感じたり、そんな食べる事以外でも安らぎや団らん、愉しみや潤いが満足感に繋がる役割が和菓子にはあると思います。
また、私共はお葬式の式菓子も扱っているのですが、身内の方を亡くされたあるお客様が「あなたの所から頂いたお菓子を食べてなんだか心が生き返りました。
」とわざわざ伝えに来てください

お伝えしていきます。

ました。不謹慎ではありますがその言葉を聞いてお菓子 で、 和の心を皆様にお菓子屋をやっていて本当に良かったと思いましこれからも百花園は手づくりのた。少しでもお客様の重たい心を軽くする事が出合わせて一つにまとめました。

来たのです。

花 鳥 風 月と春 夏 秋 冬を組 み

心の健康が無ければ身体の健康を得る事は出来

花 火と朝 顔

秋の月

稲 穂と月

冬 の風

日本 海と北 風太 田 新 太 郎︵ 百 花 園 ︶菓子が伝統的に表現してきたません。心の栄養があるからこそ摂取した栄養が文

百花 園シンボルマークは、和生かせるのです。和菓子は心にも身体にも健康な夏の花食べ物でもあり、癒しでもあると我々は考えます。

桜と朱 鷺

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春 の鳥

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住株式会社
所 ／ 〒 九 五一 八- 一一四 新 潟 県 新 潟 市 中 央 区 営 所 通 一

電 話 番 号 ／ 〇一二 〇 〇- 一四 〇- 五 五（ フ リ ーダイ ヤル ）営 業 時 間 ／ 午 前九 時 〜 午 後 七 時（ 年 中 無 休 ）