学校給食週間中の行事

家庭･地域との紳を深める学校給食

郷土料理等を生かした学校給食献立(第５編）

学習指導案･資料(小、平鱒公益社団法人全国学校栄養士協議会

は し が き

学校給食は、栄養バランスのとれた豊かな食事を提供することとあわせて、食に関する指導を効果的に進めるための重要な教材としての役割を担っています。
平成24年度も、文部科学省、各都道府県及び市町村教育委員会のご後援とご協力を頂き、栄養教諭・学校栄養職員がrl'核となって、平成25年１月24日からの１週間、全国各地において様々に工夫された学校給食週間行事が行われました。今年度は、地域の産物を活用した料理や郷土料理、伝統料理を学校給食に組み入れ、食の大切さを保護者や生産者と共に児童生徒に働きかけることを通して、学校給食への理解を一層深めることができるよう取り組みました。

この度、この実践をまとめた「学校給食献立集」を刊行しました。内容は、一つ'二￨は、地域の産物を活かした郷土料理、伝承料理、自慢料理による献立、二つ目は郷土料理、地場産物を取り入れた学校給食を生きた教材とした授業の指導案、三つ目は児童生徒の集会活動等啓発活動の紹介としました。指導邪例、活動事例など、全国の栄養教諭や学校栄養職員が児童生徒の健康な成長を願い、熱意をもって実践したものであり、参考になる事例もたくさん掲載されております。なお、本協議会のホームページにも掲載予定です。

この献立集を活用し、学校における食育推進の中核となって、子どもたちの食の指導に精一杯取り組んでほしいと願っています。

なお、この給食過間中に、文部科学省では「学校給食フェア」を開催され、職員食堂においては実際の学校給食を提供され、大盛況で大きな関心をよびました。国の機関におけるこの取り組みは、私たちの大きな励みとなりました。

終わりに、「学校給食週間中の行事」の取り組みについて、ご指導賜りました文部科
学省に心から感謝．申し上げ、発刊の挨拶といたします。
平成25年10月

公益社団法人全国学校栄養士協議会会長長島美保子

目次
学校給食献立・ねらい北海道

青森県
勝手県

寓城県
秋川県
山形県

福島県
茨城県
栃木県
群馬県
埼玉県
千葉県
東京都

とりめしｿ棚いもの味噌汁・鮭ザンギ…………………………･…･……………………………………･…５中学校郷ｔ料理を通じて北海道の歴史を学ぶ
たらフライ三色野菜のごま和えけの汁…･…･……………………･…･………･…………･………………６
小学校・僻から食べ継がれてきた郷土料理を知ろう
さわらの''''がり葱焼きすきこんぶの煮物雑煮もち･･………………………･………．｡…………･………７
小学校地j扮産物を使った料珊と行. １１:食を味わう
えびフライリ￨き蛇布の妙め煮金時:!､Xの1.￨今煮白玉雑煮…･…………………………………･…………・８
支援学校寓城の郷土料理とお｣E）lの給食を楽しもう
はたはたの．'￨･辛揚げごま酢和えすりみ汁･……………･……｡．…･……………･………･……………･…・９
中学校給食を辿して、ふるさとの恵みや良さに気付くことができる煮ぴたし…･…･……………･…………………･……………･…………………………………･…………………１０
小学校給食発祥時の献立を食べることにより、食べられることのありがたみや給食の大切さを知る
ほうろく焼き三春そうめん………………･……………･………………･…………･･……･…………………１１
小学校地域の名物を作ろうという気持ちを感じ取る
ほうれんそうのごま和えけんちん汁…･………………･……………………………･……･………･･………１２小学校地元の産物を使用した郷土料fIllを紹介する
モロのトマトソース磯辺和え巻き狩り汁･…．．…………･･･…………･………･……･……………………１３小学校栃木県の地場産物や伝統料理を紹介する
春菊のごま和え玉村小麦のすいとん．…･……･……･……･…………………………………………………・ ４
小学校地場産物を使用した郷土料理から地域について理解を深め、給食の歴史をふりかえる
トントロリンスープ・…………………………………･………･…･･……．．……………･…………………･…１５

小学校符Ｉｌｉｆ町の特産物について理解を深める
まつり赤!『ｊいなり寿司鰯の竜'11あげ菜の花和えＩ塵I王ｌｊｌｆ汁･………･……･…･……………･…･…１６
小学校千菜県の特産物と郷土料理を紹介する
麦ごはんムロあじのさつま揚げかんも汁きつね和え………………………………･………………・・１７
中学校東京でとれる食材を取り入れた学校給食を味わう

神奈川県

えび肉だんごはま菜スープカレービーフン妙め……･………………･…･………･……………･………・１８

新潟県

小学校友だちが考えたはま菜ちゃん（地場産物）料理を知ろう！
鮭の焼き波け菊花和えのっぺい汁･………･……･…………………･………………………………･……・ ９小学校新潟の郷土料理を味わう

富山県
石川県

福井県
山梨県
長野県

岐阜県
静岡県

ぶりの照り焼きお酢あいにゅうめん．………………………………………･………･………･……．．……２０

小学校 1本各地・ふるさと棚11の味を楽しむ｡Iｉｆ代米と火:v〔のごはん能畿l'Iねぎのミートソース焼き
縦と干柿のレモン和えＩ'』I揚げと白菜のおみそ汁……･…………………･…･…………………２１中学校地元食材を知り、味わおう
変わり焼き鯖ごはんいかの花しゅうまいモロッコ豆のえごま和えそうめんかぼちゃの味Ⅱ曽汁…２２
小学校地域の特産物を生かした郷土料理を知る
いもがらごはんにじますの甘露煮おつけだんご汁･………･………………………………･……………２３中学校111梨県の郷土料理・地場産物の紹介
くじらのオーロラソースたくあん和えひんのべ｡…････…………………………･………･･……･………２４
小学校汁の人の知恵と食の歴史を知ろう
大lXごはん豚肉の可児みそだれほうれん草と柿の和え物１Ｍ畠汁･………･…………･………………２５
小学校地場産物を知っておいしさを味わおう
魚のちんちん揚げ磯香和えかきたま汁…･…･………………………．．………………･……･……………２６小学校伊東市の地場産物と郷土料理を知ろう

愛知県

いかの磯辺揚げみそおでんごま和え………･………･………………………………………………･……２７

三重県小学校地元の産物を使用した郷上料理を紹介する
肉ごはんちやつかき玉汁……………･…………･･･……………･…………………………………･………２８
小学校朝I￨町の郷土料理を紹介する

滋賀県

牛肉とごぼうのしぐれ煮小松菜のごまマヨネーズ和え（ﾉﾄ吹火根入り打ち豆汁･･……･………………２９

京都府
大阪府

巳小学校胤戦県の特産物や郷土料'''1を味わおう
しいたけごはんぶりの照焼き '１菜と水菜の即席波け豚汁…………･……･………………･…………３０
小学校束郁の食材を味わう
若ごぼうのクリームスパゲッティ券キャベツのソテー…………･…………………･……･………………３１
小学校地域の特産物である薪ごぼうに関心を持つ

兵庫県
奈良県
和歌山県

鳥取県
島根県
岡山県
広島県
山１１県

徳島県
香川県

愛媛県
高知県

小松莱と切干のごま和えｊＭｉの佃煮けんちん汁………･…･………………･……………………………３２
小学校本に出てくるメニューが給食に鯛ﾙ、本にも給食にも興味をもとう
尚野粉の煮物大根のみそ汁……………･…．．………………･………．．…………………･…………･･………３３
１１１学校天理市で昔から食べられてきた郷上料･蝿をいただき、背の人の．T昌夫を知ろう
さばの香味揚げごま和え商野豆腐の卵とじ………･……………･……･･･………･………………………３４小学校高野豆腐の111来を知るきっかけとし、郷土の同然の賜であることに誇りを持たせる
どんどろけめしあじのﾉk菱煮らっきょうの和え物かに汁………．．………………………･…………３５小学校鳥取県の郷土料理を通して、鳥取県や'1南￨￨￨Jの食文化を巷える
赤只ごはんどじょうのカレー揚げ梨のサラダかにのみそ汁……･……･……･………………………３６
小学校昔から食べ継がれた郷上料理を知ろう〉14の郷ごはん豚肉のみそ焼き飛鳥汁…･………………･……………………………………………･……３７
小学校地場産物を便川した特色ある給食を知り、給食に関わっている人々に感謝しよう
もぶりごはん粕汁…………………………………………．．……………………………………･……………３８小学校広島県の地場産物を使用した郷･上料理を紹介する
魚のつみれ揚げごま和えかき玉汁………･…………………………………･……………………………・３９
１'1 ､j4校地元食材を味わおう
金時滅入りかきまぜちくわの磯辺揚げそば米汁………･…………･……………………………………・４０
小学校徳島県に古くから伝わる郷土料理に親しむ

いりこめし鶏肉のゆずしようゆ焼きレタスの和え物みそ汁…．．……………………………･………４１
小学校郷土料理や地場産物を通して香川県（地域）を知ろう
押し寿司せんざんきほうれんそうのごま利えすまし汁……･……………･……･･………………･…・４２
１'１学校imi条市の郷上料理を知る
きびごはんしょうがのかき揚げブロッコリーのおひたし豚汁………………･…………………･…・４３
小学校地元の食材を知ろう

福岡県

佐賀県

がめ鷲ぬた和え…･…………………………･…………･…･………･…．．……………………………･･………４４小学校地域の食材を使った郷土料理について知ろう
かけ和え妙り焼き．．………………………．．……………･………………………………………………･……４５
小学校地場産物で作る郷土料理

長崎県

亦米ごはんいりやき '1:I皇入りせんだんご……………･…･…………･……･……………………･………．４６小学校対馬市の食材と郷上料理について理解し、対馬の食材を便川することの良さを説lﾘｊできるようになる

熊本県￨Ⅱ楽菜果なますだんご汁･…･…………………………･………………………………･………….………．４７
小学校地域の行事食を知る

大分県

茂飯とり天かやく…･……･…………………………………･…………･…………………………･………．４８
小学校地場産物を使川した郷土料理を紹介する

宮崎県

茶めししいたけと鶏肉の南蛮演けだご汁…･…………………･…………………………………………．４９

鹿児島県

三島の魚フライたけのことつわのごまマヨ和え…………………………………………….．…………．５０

沖縄県

野菜イリチーむじ汁．．………･……･…………………･…………………･………………･…･……･…………５１

小学校地域の特産物を味わい、感謝して食べよう
小学校地産地消〜言島村の食材について知ろう
小学校忘れつつある郷土料理を知ろう
学習指導案・題材名

給食の時間「北海道の郷上料･剛と歴史を知ろう」………………･………･…………
家庭科「郷土料理の けの汁 を作ろう」……･…………………………………….、
学級活動「郷土料理の素lllIfらしさを知ろう」…．．………･…･…………….…………．
学級活動「学校給食について知ろう」･………･……･…………………………………
学級活動「給食の始まI)と:汁の給食｣……………･………..…………………………
学級活動「郷土料理とⅡ常の食事を考えよう」………･…･…………………………．
学級柄動「生活習悩を兄'''１:そう！」･…･…………･…………………..………………．
総合的な学科の時間「栃ｲくりILの特産物ＰＲ人作戦｣……………….……………..…
¥２級活動「給食の歴史と、地域の食文化について知ろう」…………………………
家庭科陳京で取れる食材を知ろう」……･………………………………..…………
学級活動「地場産物のよさを知ろう｣･･………….……………………………………
学級活動「地産地消について考えてみよう」…………………………………………

総合的な学課の時間「グリーンボールを育て、その111i値について発儒しよう」…
学級活動「地場産物を知り、そのおいしさを味わおう」……….………………..…

２３５４−
５０
６５
７５
８５
９５０６１
５５６２
６３
６４
６５６６６

愛知県

I￨'学校
小'､j全校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校
''１学校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校

年年年年年年年年年年年年年年
年学学学学学学学学学学学学学学
学５５３２５４５５２６４５３２余第第第第第第第第第第館第第第北海道

青森県
岩手県
宮城県
山形県
福島県
茨城県
栃木県
群馬県
東京都
神奈川県
山梨県
長野県
岐阜県

学級活動「あま市の食について知ろう」…･………..….………………..……………
信

中学校第１学年
小学校第５学年

宮崎県
鹿児島県
沖縄県

小学校
小学校
小学校

社会科「和歌山県食べ物地ⅨIを作ろう」…･………･………………･…･……･………・

生活科「野菜作り籍人に学ぼう｣．．………･･……………･･………･………｡．…･･…･…
家庭科「栄養バランスのよい食事について考えよう｣……･…｡｡……………．．……・
特別活動「楽しく学ぼう！ あわ食育カルタ で徳島の食を再確認｣……………
学級活動「いりこ博士」になろう……………｡．………･…･…………･……･……･･･
学級活動「きゅうしよくのひみつをみつけよう」……．．……………………………・
給食の時間「福岡県でとれる野菜を知ろう｣･……………………･…………………・
学級活動「感謝の心をもって給食をいただこう｣…･………………･………………・
栄級活動「地域の食材と食文化〜対馬の食文化を知り、
１
対馬の食材について考えよう〜」・…･…………･…･…………………･…・ 8
２
学級活動「御船111].の地場産物について考えよう｣．．……･………･……･……･……… ８
学級活動「食料rl給率を上げるために、自分たちにできることはどんなことだろう？」…･………………･…………………………………・
学級活動「バランスよく食べよう」･…･･･………．．………………………･…･………・
学級活動「給食に使われている食材について知ろう」……･……………･……･……
学級活動「忘れられつつある食材と伝統料理を知ろう」………･…………………･・

３８
４８５８６８

熊本県
大分県

年年年
学学学
２４６第第節

長崎県

小学校
小学校
小学校
中学校

総合的な学習の時間「学校給食から学ぼう」…………･･……．．………･…･･･………・
家庭科「地域の食材と食文化｣…･……………………･………………………･………
食に関する指導「聖謹院だいこんについて知ろう｣…………………･……………･
社会科「若ごぼう￨#士になろう」･……･……･……･……･…･……………………･…・・
家庭科「元気な毎'1と食べ物｣･…………………………･…………･……………．｡…
家庭科楽しい食事を工夫しよう−奈良の郷土料理「奈良のっぺ」を作ろう−…

７６
８６
９７
０７
１７
２７
３７
４７
５７
６７
７７
８７
９８０６

中学校

中学校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校
小学校
中学校
小学校

ドｆ
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ドｆドｆ
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ドｉ
ドｆ
ドｉ
ドｆ
ドｆ
学学学学学学学学学学学学学学学
１２４３５６４２５２４２３４１
第第第第第第第第第第第弟第第第

三重県
滋賀県
京都府
大阪府
兵庫県
奈良県
和歌山県
鳥取県
間山県
徳島県
香川県
愛媛県
福岡県
佐賀県

給食週間中に行った児童・生徒集会の紹介

４

生徒集会（給食総選挙2012、給食歴史クイズ、給食室ダーツの旅等）……･…………………･………･…
児童集会（給食の歴史、劇「栄養三兄弟〜３つの仲間のお話し〜｣)…･…………………．．………………
学校給食週間啓発活動（給食だより、掲示物等）・・……．．…………………………･…………………･……
児童・生徒集会（おいしい給食ありがとうの会）．．…………………．．…･………･…………………………
児童集会（給食の歴史ミニ劇、給食クイズ）…･…………………………･……………………･……………
児童集会（食べ物クイズ等）…･……………………………･…･…･……･…………･…･…････………………・
児童集会（給食の片付けクイズ、給食の歴史の紙芝居、完食調べ）・…………･…．．…･…･……･……｡．…
食の力はすごいぞ！集会（食べ物の大切さ、ゴミの分別の意味等を知らせる）．．……･…………………

食材やたくさんの人たちに感謝しよう集会（色紙渡し、講話、食育ウオークラリー）・……･……･……
異学年交流の会食（地場産物、郷土料理の話）………･…………･…………………･……･……．．…………

児童集会（豆つまみ大会、クイズラリー、給食献立コンクール、本の読み聞かせ）………･･･…………
児童集会（劇、給食クイズ､)、給食まつり（ぬりえの募集、紙芝居、はし検定）……………･………・・
給食感謝集会（プレゼント渡し、食育ゲーム）…………………………･……………･……………･………
児童・生徒集会（野菜バリバリ元気っ子ダンス等）……･………………………･………･…………………

給食・食ありがとう集会（よい食プロジェクトチームによる劇、歌踊り）……･…………･……………・
地域食材：野焼き妬人さんを迎えての学年集会と交流給食…･………………………………………．．……
児童・生徒集会（郷土料理について説lﾘl）……･……………………･………………･………………………
ブロッコリー生産者との交流給食………………･……･……………･……･…･………………………………・

給食委典会の発表とクイズ（給食を食べる前と後の挨拶の意味を考える）………･…………………･…・
給食集会（給食の歴史を知り、給食についてのクイズ）…………･……･……………………………･……
児童集会（食レンジャーによる劇とクイズ）……･………．．…………･……･……･………･…………･…･…
給食集会（食育劇、講話）…･……………………………･………………･･…･………･………･…･…………・生産者との交流給食（食べ物漢字クイズ）・…………･………………………………………………･………

７８８８９９０９１９２９３９４９５９６９７９８９９０００１２０３４０
５６０
７８０
９８１１０
１１０
１１０
１１０１１

北海道
宮城県
福島県
栃木県
群馬県
埼玉県
千葉県
神奈川県
富山県
石川県
静岡県
愛知県
滋喪県
大阪府
鳥取県
島根県
広島県
香川県
愛媛県
間知県
長崎県
熊本県
鹿児島県