4月号

R5 --No.597（4月1日発行）
発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

報告

令和4年度 第 3 回理事会 〔（公社）日本食品衛生協会〕
第 3 回理事会 〔日本食品衛生共済協同組合〕
第 74 回 全国支部長会議
開催

令和5年3月24日（金）食品衛生センター5階講堂において、午後1時より、令和4年度 第3回理事会（日食協）、午後2時30分より令和4年度 第3回理事会（日食共組）、午後3時より第74回全国支部長会議を開催いたしました。
第3回理事会（日食協）は鵜飼良平理事長の開会あいさつに始まり、令和4年度の報告事項を説明し、その後、承認事項として、「「ノロウイルス食中毒予防強化期間事業」実施要領の一部改定等について」「食品衛生指導員制度運営規程の一部改正について」「「食の安心･安全･五つ星事業」実施要領の一部改正等について」「「食品営業賠償共済」火災見舞金規程の制定について」「新規加入特別会員について」「顧問の委嘱について」の案をお示しし、承認されました。
引き続き、「令和5年度事業計画」「令和5年度収支予算」等の8つの議案が承認されました。
その後開催された第3回理事会（日食共組）は、鵜飼良平理事長の開会あいさつで始まり、「令和5年度
事業計画」「令和5年度収支予算」等の議案を提出し、全議案が承認されました。
理事会終了後の第74回全国支部長会議では、厚生労働省医薬･生活衛生局 生活衛生･食品安全企画課
成松 英範課長よりごあいさついただき、小熊 正志 新潟県支部長を議長に開催いたしました。なお、本会議では理事会で承認された令和5年度事業計画等について説明を行いました。

（総務部）

成松 英範 厚生労働省
医薬･生活衛生局
生活衛生･食品安全企画課長

理事会（日食協）ではWeb参加も可能とした全国支部長会議の様子

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）に掲載中● 令 和４年度 第3回理事会（日食協）
・第3回理事会（日食共組）
・
第74回全国支部長会議 開催… ………………………………… 1● 第 10回 組織改革委員会 開催／令和５年度 日食協 年間主要行事…… 2● 第８回 事業運営委員会 開催／令和５年度 基礎研修のご案内…… 3● 令和４年度 全国食品衛生協会「ノロウイルス食中毒予防強化期間」講習会等 実施… …………………………………………… 4「あんしんフード君」
推進強化事業について／● 令
 和５年度における「食品微生物検査実習」のご案内…………………………………… 5● 共済金支払状況… ………………………………………………… 6
… …………………………………………………………… 7●（広告）● 出版インフォメーション… ……………………………………… 81

令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597

報告

第10 回 組 織改革委員会

開催

令和5年2月14日（火）午後1時30分より、食品衛生センター5階講堂にて、第10回組織改革委
員会を開催いたしました。
委員長に岩井委員（兵庫県支部長）、副委員長に二階堂委員（熊本県支部長）ならびに佐久本委員（沖縄県支部長）が選任され、岩井委員長を議長に議事が進行されました。
はじめに、事務局より各都道府県市食品衛生協会を対象に行った支部支所の運営等に関する調査について報告したのち、協議事項では以下の議題について活発な意見交換が行われました。

⃝会員増強への今後の取組について「地区食協の運営」「届出業種（法改正移行業種）の取扱い」「行政との関係について（厚生労働省への要望書、厚労通知を踏まえ）」について、各委員より各支部での実情を報告いただきました。
食品衛生法の改正にて、営業許可業種から届出業種に変更となった業種も多く、それらは保健所へ来所する機会も少ないことから、会員減少の一因となっています。届
岩井委員長
出業種を含め、食品を扱っているすべての施設に食品衛生を守ってもらうべく、食協の会員になってもらえるよう、会員のメリットを発信し、会員増強を目指すことが今後の課題として挙がりました。

⃝令 和6年度以降の日食協基準会員数
算定（案）について案をお示しし、ご意見をいただきました。
（総務部）

会員増強に向け議論

令和5年度 日食協 年間主要行事
5月26日(金)6月15日(木)6月22日(木)6月23日(金)7月 4日(火)
7月 6日(木)
7月 6日(木)7月13日(木)

理事会[決算](日食協)
会場：食品衛生センター  7  月20日(木) 中･四国ブロック大会
開催地：山口県※日食共組は書面理事会にて実施  8  月  1  日(火) 第48回食品衛生懇話会（予定）

北海道･東北ブロック大会
開催地：福島県  9  月     上     旬表彰中央審査会

10月18日(水) 全国支部長会議
会場：食品衛生センター

専務理事･事務局会議
会場：食品衛生センター

食品衛生指導員全国大会
会場：ニッショーホール

定時総会(日食協)
通常総代会(日食共組)
会場：食品衛生センター

10月19日(木）食品衛生功労者･
食品衛生優良施設等表彰式
会場：明治座東海北陸ブロック大会
開催地：名古屋市（木）新春賀詞交歓会  1  月18日
会場：明治記念館

関東甲信越ブロック大会
開催地：千葉県
九州ブロック大会
開催地：大分県
近畿ブロック大会
開催地：奈良県  2  月～ 3月

各委員会
会場：食品衛生センター  3  月理事会[予算]会場：食品衛生センター※新型コロナウイルス感染症の影響等により予定変更になる場合があります。

2令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597

報告

第8回 事 業運営委員会

開催

2月27日(月)午 後1時30分 よ り、 食 品 衛 生
センター5階講堂にて、第8回事業運営委員会を開催いたしました。5つの委員会の締めくくりとなる本委員会は、食品衛生の向上を図るう
小熊委員長
えで必要となる日食協の各種事業全般にわたる検討を行い、もって業界の発展ならびに国民の健康増進に資することを目的としております。
委員長に小熊委員（新潟県支部長）、副委員
長に米川委員（茨城県支部長）、小手川委員（大分県支部長）が選任され、小熊委員長を議長として、議事が進行されました。日食協 鵜飼理
鵜飼理事長の挨拶
事長ならびに小熊委員長の挨拶からはじまり、事務局より先に行われた各委員会報告をしたのち、各都道府県市食品衛生協会を対象に行った実会
員数実態調査について報告しました。その後、協議事項として、以下の議題について活発な協議が行われ大変貴重な意見交換の場となりました。

⃝各支部別の叙勲者数の推移について
事務局より、各支部別の叙勲者数の推移や褒章の推薦について説明し、各支部での状況や意見を頂戴しました。現在、政令市支部では、叙勲を受章することは難しい仕組みになっていますが、食品衛生向上に対しご功績を挙げられた支部役員の皆さまに、叙勲や褒章を受章いただけるよう、方法を検討してまいります。

⃝令和6年度以降の日食協基準会員数算定（案）について案をお示しし、ご意見をいただきました。
各委員会にて挙がった意見や課題については今後の食協活動に活かしてまいります。 （総務部）

令和5年度

基 礎研 修のご 案内

HACCPに沿った衛生管理が制度化され間もなく2年になろうとしています。事業者の皆さま、導入状況はいかがでしょうか。日
食協では、本年度もHACCPに沿った衛生管理の導入のための各種研修を実施してま
HACCP
いります。
指導者養成
HACCP
研修
妥当性確認･
今回は、食品製造にかかわる微生物の基
一般的衛生管理検証研修の研修
HACCP導入に
礎やHACCPと一般衛生管理等の理解を深
基礎研修
関する研修
めていただくための基礎研修をご案内いた
HACCPに基づく衛生管理の研修会ステップします。新入社員の方や新たに配属される方、初めて食品衛生に携わる方向けの研修になります。詳細はホームページをご覧ください。

3）

2）

2）

1）

開 催 日 時カリキュラム○令和5年5月25日（木） 開始：13時～○令和5年6月22日（木） 終了：17時30分（予定）
講

義（仮題）

講

⃝食品製造にかかわる微生物の基礎⃝汚染防止のための衛生管理⃝HACCPと一般衛生管理について⃝衛生管理の法規制について師（公社）日本食品衛生協会 学術顧問 熊谷 進
日食協 事務局㈲食品環境研究センター 取締役 新蔵登喜男
日食協 事務局（公益事業部 HACCP事業課）
3

令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597

報告

令和４年度 全国食品衛生協会「ノロウイルス食中毒予防強化期間」
講習会等 実施
48支部 376
376会場
会場

本年度も標記事業にご協力いただき、ありがとうございました。感染対策を施し、全国48支部376
会場でノロウイルスについての各種講習会や手洗い教室、吐物処理教室等が開催され、計78,544名にご参加いただきました。
次年度も引き続きご協力のほどよろしくお願いいたします。

札幌市支部

群馬県支部・前橋支所

ノロウイルス食中毒予防に関する動画配信（講師：㈱クロックワーク
代表取締役社長 伊志嶺 哉）

支部支所および行政共催のノロウイルス食中毒予防講習会

静岡県富士宮支所

奈良県内吉野支所

食品衛生責任者を対象とした
ノロウイルス講習会

手洗いマイスターによる手洗い講習会

岡山県備南支所

宮崎県日向支所

ノロウイルスの基礎知識と吐物処理の実践

紙芝居を使用した手洗い教室4令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597

令和5年度における「あんしんフード君」推進強化事業について
令和5年度も令和4年度に引き続き、さらに「あんしんフード君」を中心とした普及を図っていくため、目標件数を設定いたします。また、加入件数が集中しているものの「あんしんフード君」加入割合が30％台から40％台と切換えが低迷している期間を推進強化期間と設定することで「あんしんフード君」の推進を強化してまいります。
なお、令和8年度をめどとしている「あんしんフード君」制度統一化について具体的な検討をすすめてまいります。

1.「あんしんフード君」年間目標件数の設定

269,017件(２事業年度前の食品営業賠償共済加入件数)

2.「あんしんフード君」推進目標報奨金の設定【報奨金①】
目標件数に対する達成率に応じ報奨金を交付。
た だし、前年度実績を下回った支部は交付対象
としない。

達 成 率
80％以上
70％以上80％未満
60％以上70％未満
50％以上60％未満【報奨金②】
令和5年度「あんしんフード君」増加件数100件につき5万円を交付する。

報奨金額
30万円
20万円
15万円
10万円

3.「あんしんフード君」推進強化期間の設定

ⅰ）推進強化期間：6月～9月計上分（5月20日～9月5日受付分）
ⅱ）推進強化期間加入促進費①「あんしんフード君」新規件数×1,000円②共済掛金増加額×10％
こち

ら

研究所

生
食品衛

（共済部）

「食品微生物検査実習（入門1日間）」のご案内

食品衛生研究所において、初めて細菌学的検査を行う方がたを対象に、食品の細菌検査の基本を学んでいただくことを目的とした実習を開催いたします。正確で安全な細菌検査を行うには、その心得や基本的な無菌操作、器具の使い方を身につける必要があります。講師の経験に基づいた注意点や起こしや
すいミス事例を解説し、実際に食品の細菌検査を体験するカリキュラムとしておりますので、ぜひご参
加いただきますようお願い申し上げます。
食品微生物検査実習（入門1日間）● 開 催 日：5月19日（金）● 受講料（税込）：食協会員 38,500円、一般

47,300円

前回のアンケートより〇細菌検査の事例も非常にわかりやすかった。
〇混釈法で、自分が思っていたより混ざっていなくて驚いた。
〇実際に試験操作することで、理解が深まった。
〇検査する注意点などがよくわかりました。
開 催 予 定5月19日
6月15日、16日
6月23日

日頃の疑問にスタッフが丁寧にお応えします

実
習
名
食品微生物検査実習（入門1日間）
食品微生物検査実習（初級2日間）
理化学試験の基礎実技研修（1日間）※開催日等の詳細は決まり次第、ホームページに掲載いたします。

お問い
合わせ先

検査事業部管理課
TEL：042-789-0212

E-mail：kenshu@jfha.or.jp
5（検査事業部

布村 俊治）

令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597

高額な支払い請求!? リコール費用の支払い「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金支払い状況
Close Up

経営の安定のためさまざまなリスクに備えた保険の検討を！

解説

食品製造業者が抱えるリスクは多岐に渡ります。なかでもリコール費用は令和4年度2月末時点の共済金支払いにおいて1事故あたりの平均が2,401,252円と、高額な請求になりやすい傾向にあります。
今回ご紹介する事例では、加入者が製造したレトルトカレーにプラスチック片が混入しており、身体的被害発生のおそれがあるとして保健所へ届け出の上、自主回収を行い、リコール費用として1,951,457円をお支払いしております。
リコール費用が高額になりやすい理由として、代替品の仕入原価や人件費などの製造に関わる費用、回収した食品の廃棄費用といった食品の回収以外に発生する費用が多くあることがあげられます。
「あんしんフード君」では上記のような食品営業に関わるさまざまなリスクを補償しております。
会員の皆さまには食中毒だけでなく、安定した経営のため、さまざまなリスク補償を兼ね備えた保険をご検討いただきますようお願い申し上げます。 （共済部）
No

事故
分類

事故区分

事故発生日

共済加入
支部
支所

加入コース

営業種類

年間掛金（円）
休業掛金（円）

飲食店

2,700

事故の状況

被害
者数

提供したラーメンのチャーシュー
によるカンピロバクター食中毒。

33

カンピロ
バクター

2022.06.09

愛媛県

松山市 レギュラー

2

黄色ブドウ
球菌

2022.10.28

山口県

下関

レギュラー 仕出し・弁当

6,500 提供した弁当による食中毒。

21

3

ノロウイルス 2022.11.12

三重県

伊勢

あんしん 仕出し・弁当
フード君
飲食店

34,600 提供した給食によるノロウイルス
16,600 食中毒。

26

4

アニサキス

千葉県

習志野 レギュラー

提供したキンメダイの刺身によるアニサキス食中毒。

1

1

異物混入

5

食中毒

1

6

8

施設賠償事故72022.12.12

異物混入2022.06.21

香川県

西讃

食品製造業

加入者が製造したメロンパンに石が混入しており、喫食したお客さ
14,300
まが歯を欠損した。各種費用にて1,000
通院見舞金および弁護士費用を支
払った。

施設リスク

2022.12.23

岡山県

倉敷市

あんしん
食料品販売業
フード君

33,700 店舗倉庫のトタン屋根がはがれ、
1,500 近くの駐車車両にあたり破損した。

-

2022.11.12

岡山県

津山

あんしん
フード君

飲食店

従業員が食事の提供中に誤って飲8,500料をこぼし、お客さまの振袖を汚
900
損した。

-

2021.11.10 北九州市 小倉北

あんしん
フード君

飲食店

8,500

従業員が給仕の際にスープをこぼし、お客さまに火傷を負わせた。

1

2022.09.18 名古屋市

あんしん
フード君

飲食店

202,900 店舗厨房にある亀裂から漏水し、51,500 階下の店舗を汚損した。

-

あんしん
フード君

飲食店

製氷機のドレン管より漏水し、階下の飲食店を水損させた。

-

業務リスク

支部

漏水リスク
10

14

その他

13

2022.09.27 鹿児島県 鹿児島市
金
受 託 物 現
盗 難 等
賠償事故 補
償

12

2,700

あんしん
フード君

9

11

飲食店

受託物リスク 2022.12.29

東京都

蒲田

あんしん
フード君

現金盗難等
補償

2023.01.10

福島県

郡山

スーパー
あんしん
フード君

2022.10.28

静岡県

焼津市

あんしん
フード君

2022.06.17

奈良県

郡山

スーパー
あんしん
フード君

リコール費用8,500

従業員がお客さまから上着を預か8,500 った際、ポケットに入っていた携帯電話を誤って落下させ破損させた。
11,000
店舗の窓ガラスを割られ、金庫内
2,700
仕出し・弁当に保管していた現金および金券が
現：10,000
飲食店
盗難被害にあった。
傷：10,900
加入者が製造したレトルトカレーにプラスチック片が混入し、身体119,400
的被害発生のおそれがあるため回
食品製造業
13,900収を行った。各種費用にてリコー
ル費用を支払った。
加入者が製造した菓子にカビが混
14,300
入し、身体的被害発生のおそれが
食品製造業
800
あるため自主回収を行った。各種食料品販売業傷：35,000
費用にてリコール費用を支払った。
すし-

共済金額（円）
賠：
特：
計：
賠：
特：
計：
賠：
特：
計：
賠：
特：
計：

521,089
52,409573,498
459,749
46,275506,024
381,940
38,194420,134
72,7507,575
80,325

弁：
被：
計：

110,000
4,160
114,160

施： 167,860
特：
16,786
計： 184,646
施： 2,426,600
特： 242,660
計： 2,669,260
施： 743,120
特：
74,312
弁： 330,000
計： 1,147,432
施： 2,022,252
特： 202,225
計： 2,224,477
施： 1,680,990
特： 168,099
計： 1,849,089
受：
69,860
特：
6,986
計：
76,846

-

現：
計：

-

リ： 1,951,457
計： 1,951,457-

リ： 1,403,417
計： 1,403,417

賠：生産物賠償金、施：施設賠償金、受：受託賠償金、特：特別費用、
被：被害者治療費等、弁：弁護士費用、リ：リコール費用、
現：現金盗難等補償金、計：合計共済金支払い日（2023.2.1 ～ 2.28抜粋）※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
※ご加入された支部・支所と営業所在地が異なる場合があります。

令和5年2月末現在の新型コロナウイルスによる共済金支払い状況（速報）⃝加入施設の消毒費用

1,164件

263,450,649円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」または「あんしんフード君」

50,00050,000⃝加入施設の休業補償

4,179件

1,646,265,577円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」またはその他のコースに休業補償特約を附帯した契約

6令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597（食品衛生協会会員の皆様へ あんしんフード君･スーパーあんしんフード君）

現金盗難等補償特約のご案内

三井住友海上火災保険株式会社
広域法人部営業第一課

VOL.223

現金(売上金等)・小切手などの盗難・火災等に対する備えは万全ですか？
次のような場合に補償されます。（オール・リスク条件で補償されます。）

営業時間終了後の店舗侵入·現金盗難

店舗外の自動販売機・券売機内収容現金の盗難

店舗火災による現金焼失

銀行夜間金庫への輸送時、施錠した自動車内からの現金盗難保険の対象オプションで補償される主な保険の対象は以下のとおりです。
現金（外貨を含む）

ギフト券･
商品券

小切手

プリペイドカード（図書カード・スーパー
マーケット用カード等）※使用有効期限が設定されている場合は、これを経過した後のものは含みません。また、電子マネー、キャッシュカード、
デビットカード、クレジットカード等は保険の対象には含まれませんので、ご注意ください。
※偽造、変造、模造もしくは贋造（がんぞう）による損害や、支払いの過誤や受取不足等の事務的間違いによる損害は補償の対象外となりますので、ご注意ください。
このチラシはマネーワン（マネー包括保険）の概要を説明したものです。詳細については、
パンフレットにてご確認ください。

〉〉ご興味のある方はお近くの普及推進員までお問い合わせください。

取扱幹事代理店：株式会社フードセーフティ企画 住所：東京都渋谷区神宮前2-6-1（4階）TEL:03-3796-3631



承認番号：B22-903095 使用期限：2024/3/15

ジブラルタ生命は、食協生命共済保険取扱会社です。

ジブラルタ生命保険株式会社 VOL.223

お客さまの生涯を見つめる
ジブラルタ生命【受付時間】
平日 9:00〜18:00 土曜 9:00〜17:00（日曜・祝日・12/31〜1/3を除く）

https://www.gib-life.co.jp/7令和5年4月1日発行

日食協ニュース／No.597

食品衛生関連図書のご案内－新人教 育 向 け－

担当：出版部普及課
E-mail:fukyuuka@jfha.or.jp↑食品衛生関連図書のご購入はこちらへ

出版部では食品衛生関連図書を多種制作･販売していますが、4月は入社･転職等の時期であることから、今回は新人教育にご利用いただける食品衛生教育シリーズ等をご紹介します。

新人のための食品衛生

改訂 食品衛生の12章

安全な食品を提供するため の 衛 生 的 な 手 洗 い、食器･調理器具や食品の衛生的な取扱いなど、食品衛生上重要なポイントを新人従
業員向けにわかりやすく解説。新人教育に最適です。

施設設備や機械器具の衛
生管理、調理従事者の健康管理等の一般的衛生管理
から、HACCPに沿った衛生管理、食品の表示まで、食品等事業者が実施すべき食品衛生のポイントを12の章に分けてわかりやすく解説。

■体裁：A5判 24ページ■定価：315円（税込）■体裁：B5判 36ページ■定価：367円（税込）

はじめようHACCP

たいせつな衛生管理の記録

送料－HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）－

HACCPに よ る 衛 生 管 理を 実 践 し て い く う え で、衛生管理の記録は重要です。トラブルの未然防止や起こったトラブルの解
決にも役立つ記録についての理解促進を図るために最適な一冊。

厚生労働省が示す「HACC
Pの 考え方を取り入 れ た
衛生管理のための手引書」のうち、小規模な一般飲食店事業者向けの手引書です。衛生管理計画の作成･実施･記録の一連の作業について手順ごとに解説。解説用DVD、衛生管理計画･記録簿も別途販売。

■体裁：A5判 24ページ■定価：315円（税込）■体裁：A4判 70ページ■定価：770円（税込）

1回のご注文金額が税込みで3,000円以上はサービス、3,000円未満は一律500円（ただし送付先が１か所の場合）4月号の内容食と健康
食品衛生研究■月刊「食と健康」

特集 令和５年度食品衛生指導員巡回指導 重点指導目標について「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着と振り返り」◆食品衛生の現場から：ルールには科学的な理由がある～ルールを守らせるために～◆食協事業：「豊明支所オリジナルHACCP手順書＋記録簿」作成と全会員への配布およびHACCP補習開催（愛知県支部 豊明支所）◆指導員のひろば：コロナ禍でのHACCPの重要性（佐賀県支部 鳥栖支所）■月刊「食品衛生研究」◆HACCPの考え方による芽胞形成菌の食中毒対策－とくに嘔吐型セレウス菌とウエルシュ菌◆気候変動と食品安全◆【統計】令和3年度 全国食品営業施設数等

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

今年は全国的に暖かく、桜の開花も早まっています。５月からは、新型コロナウイルスの感染症法上の位置づけが見直され、社会活動も活発になることが期待されます。本年度も日食協ニュースをよろしくお願いいたします。（児玉）8