Ⅱ

新しい食育 中学校

食育カリキュラムプランと―授業アイディア例―
指導展開例
教科等における食に関する指導
令和5年度
食事の
重要性
食文化

心身の健康

食育
食品を
選択する
能力

社会性
感謝の心

公益社団法人

全国学校栄養士協議会

目
活用にあたって次…………………………………………………………… 4

教科等と連携した食育カリキュラムプラン………………………………………… 6
理科学習における食育の可能性……………………………………………………… 8
授業アイディア例の見方…………………………………………………………… 12【指導展開例】
中学校第１学年
食事の重要性

保健体育〔保健分野〕食生活と健康………………… 14

心身の健康

保健体育〔保健分野〕食事と健康…………………… 16

食品を選択する能力

理科

植物の分類……………………………………… 18

社会性

道徳

ふれあい直売所………………………………… 20

社会性

学級活動 気持ちよく食事ができる給食の時間にしよう～よりよい学校生活を送るために～… … 22

食文化

道徳

伝えたい味……………………………………… 24

食事の重要性理科

消化と吸収……………………………………… 26

心身の健康

保健体育〔保健分野〕生活習慣病とその予防……… 28

食品を選択する能力

理科

フルーツゼリーをつくろう…………………… 30

感謝の心

道徳

まだ食べられるのに…………………………… 32

感謝の心

学級活動

中学校第２学年

日本の酪農の現状を知り、給食の牛乳を見直そう……………………………………… 34

社会性

社会〔地理的分野〕北アメリカ州…………………… 36

中学校第３学年
食事の重要性理科

くらしを支える科学技術……………………… 38

心身の健康

保健体育〔保健分野〕水の役割と飲料水の確保…… 40

食品を選択する能力

理科

社会性

学級活動

自然のなかの生物……………………………… 42
災害時の食の課題を考える～地域での協働をめざして～…………… 44

社会性

社会〔公民的分野〕もしもすべての給食を一人で作ったら…………………………… 46

技術・家庭〔家庭分野〕
食事の重要性何をどれくらい食べればよいか……………………… 48

食事の重要性

災害時の食事づくり…………………………………… 50

食品を選択する能力

加工食品の特徴………………………………………… 52

食品を選択する能力

栄養バランスを目で見て判断………………………… 54

食品を選択する能力

生鮮食品の選択と保存………………………………… 56

食品を選択する能力

食生活の工夫を考えよう……………………………… 58

食文化

日本の食文化と和食の調理…………………………… 60

教科等と連携した食育カリキュラムプラン
食事の重要性

食育の視点

目標

心身の健康

食品を選択する能力○ 日常の食事に興味・関心を ○ 自らの健康を保持増進しよ ○ 食品に含まれている栄養素
もち、食環境と自分の食生活
うとし、自ら献立をたて調理や働きが分かり、品質を見分との関わりを理解できる。
することができる。
け、適切な選択ができる。
○ 自 分 の 食 生 活 を 見 つ め 直し、望ましい食事の仕方や生活習慣を理解できる。

目標

教科 保健体育〔保健分野〕
題材 「食生活と健康」

保健体育〔保健分野〕「食事と健康」

理科「身近な植物の分類」

教科
題材

単元名 健康な生活と疾病の予防①

調和のとれた生活

いろいろな生物とその共通点

単元名

食事と健康

植物の分類

1 年 小単元名 食生活と健康

道徳「ふれあい直売所」

教科
題材

学級活動
「気持ちよく食事ができる給食の時間にしよう―よりよい学校
生活を送るために―」

保健体育〔保健分野〕「生活習慣病とその予防」

理科「フルーツゼリーをつくろう｣

教科 道徳
題材 「まだ食べられるのに」社会［地理的分野］「巨大な農業生産力と移民」

単元名 動物の体のつくりとはたらき

健康な生活と疾病の予防②

生物の体のつくりとはたらき

単元名

世界の諸地域

生活習慣病とその予防探究活動

2 年 小単元名

北アメリカ州道徳「伝えたい味」

学級活動

教科「日本の酪農の現状を知り、給食
題材 の牛乳を見直そう」

教科
題材
理科

教科
「くらしを支える科学技術」
題材
単元名 科学技術と人間
小単元名

食文化

○ 生産者や自然の恵みに感謝 ○ 食事を通してより良い人間 ○ 諸外国や日本の風土、食文
し、食品を無駄なく使って調関係を構築できるよう工夫す化を理解し、自分の食生活は理することができる。
ることができる。
他の地域や諸外国とも深く結○ 環境や資源に配慮した食生
びついていることが分かる。
活を実践しようとすることが
できる。

教科 理科
題材 「消化された食物の行方」

2 年 小単元名 消化と吸収くらしを支える科学技術

保健体育〔保健分野〕「水の役割と飲料水の確保」

理科「生態系における生物の役割」

健康と環境

地球と私たちの未来のために水の役割と飲料水の確保

自然のなかの生物

教科
題材

3年

教科
題材

社会［公民的分野］「 もしもすべ ての 給 食 を 一人で
作ったら」

単元名

私たちの暮らしと経済

小単元名

もしもすべての給食を一人で
作ったら

教科
題材

学級活動
「災害時の食の課題を考える～地域での協働をめざして～」

題材 「何をどれくらい食べればよいか」「加工食品の特徴」

題材「地域の食文化について調べる」

題材名 中学生に必要な栄養を満たす食事

調理のための食品選択と購入

題材名

日常食の調理と地域の食文化

小題材名 何をどれくらい食べればよいか

加工食品の特徴

小題材名

日本の食文化と和食の調理

題材 「災害時の食事づくり」

技術 題材名 （選択）生活の課題と実践
・
災害時の食事づくり
家庭 小題材名

題材〔家庭分野〕 題材名

小題材名

6

社会性

1 年 小単元名

教科
題材

3年

感謝の心

食育の視点

「栄養バランスを目で見て判断」
中学生に必要な栄養を満たす食事
栄養バランスを目で見て判断「生鮮食品の選択と保存」
さまざまな食品とその選択
生鮮食品の選択と保存題材

技術 題材名・
家庭 小題材名

題材〔家庭分野〕 題材名

小題材名

題材「持続可能な食生活をめざして」

題材

題材名

持続可能な食生活

題材名

小題材名

食生活の工夫を考えよう

小題材名

7

第 1 学年
保健体育〔保健分野〕

単元名

健康な生活と疾病の予防①

小単元名

食生活と健康本時の授業目標

健康を保持増進するためには、毎日適切な時間に食事をすること、年齢
や生活環境などに応じた食事の量をとる必要があることを理解する。
（知識・技能）

食育の視点【食事の重要性】
健康を保持・増進するためには、生活習慣や運動量に合わせた食事が重要であることを理解できるようにする。（知識・技能）指導計画（５時間）① 健康の成り立ちと疾病の発
生要因
②

運動と健康

③

食生活と健康 ※ 口絵「運動やスポーツと
食事」
（本時）

④

休養・睡眠と健康⑤

調和のとれた生活

栄養教諭の授業での関わり• 規則正しい食生活の大切さ、
栄養のバランス、運動量に合った食事について説明する。
• いつ何をどのくらい食べたらよいか、説明する。

• 教科書
「新しい保健体育」（東京書籍）• デジタル教材「消費カロリー
シミュレーション」
14•

健康の成り立ちと疾病の発生要因及び生活習慣と健康について、理解できるようにする。

（思考力・判断力・表現力等）• 健康の成り立ちと疾病の発生要因及び生活習慣と健康に関わる事象や情報を基に課題を発見
し、健康の保持増進のための原則や概念を明らかにするため科学的に思考し判断して、それらを他者に伝えたり、表したりすることができるようにする。
（学びに向かう力・人間性等）

指導展開例
導

入

展

開

終

前時の学習を振り返り、運動と健康についての確認をする。口絵「運動やスポーツと食事」をもとに、食生活の大切さに気付かせる。

規則正しい食事の必要性について考えさせ、スポーツ選
手の補食について説明する。

「食事もトレーニングの１つ」とはどういう意味でしょうか。

朝食、昼食、夕食それぞれの働きについて考えてみましょう。

課題

食生活は私たちの健康や運動と「食事もトレーニングの1つ」とは・エネルギー補給
・筋肉をつくる（筋トレ）・水分補給
・パフォーマンス向上
・疲労回復
・試合に合わせた食事

乳製品

料（知識・技能）• 健康の成り立ちと疾病の発生要因及び生活習慣と健康について関心をもち、主体的に学習の進め方を工夫・調整し、粘り強く学習に取り組むことができるようにする。

スポーツ選手の基本の食事（毎食）

自分の食生活を振り返り、改善点や解決方法を考え、ノートなどにまとめさせる。
◎ 健康を保持増進するためには、毎日適切な時間に食事をすること、年齢や生活環境などに応じた食事の量をとる
必要があることを理解できたか。

自分の消費カロリーを調べて、自分の食事のエネルギー
や内容が適当か振り返ってみましょう。

自分の食生活を振り返り、健康な生活を送るための改善点や解決方法を考えてまとめましょう。

どのような関係があるのでしょうか
自分の消費カロリーを調べてみよう

朝食 ・エネルギー、栄養素
・体温を上げる

年齢、性別、体重、運動、生活、時間、睡眠時間

昼食 ・補給 ( エネルギー、栄養素 )栄養のバランス

夕食 ・体力を補う
・疲労回復

たんぱく質、カルシウム

主菜

果物

末

デジタル教科書を用いて自分の１日の消費カロリーを調べさせ、給食のエネルギーを参考に１日の食事のエネルギーが適切か考えさせる。栄養のバランスも考えて食べる必要性についても説明する。

規則正しい食生活☆運動（試合）前後資

育成する資質・能力☆デジタル教材

主食

副菜
（汁物）

健康を保持・増進するためには生活習慣や運動量に合わせた食事が重要であることを理解できたか。

給食の時間の手立て（授業後）• 献立表で表示しているエ
ネルギーや、使用食材を確認するよう促す。
• 健康を保持増進させるために家庭で補ってほしい食品について知らせる。

主に体の組織をつくる
主に体の調子を整える
ビタミン、無機質
主にエネルギーになる

給食のエネルギー
830kcal

炭水化物、脂質

副菜

食育の評価

まとめ

自分の生活や運動量に合った量・栄養のバランスを考え規則正しい食事をしよう。

他教科等との関連⃝

技術・家庭〔家庭分野〕「食生活と健康」

15

第２学年
理 科

単元名

生物の体のつくりとはたらき

小単元名

フルーツゼリーをつくろう

本時の授業目標

実験を通して、生のパイナップルを入れたゼリーが固まらない理由を考え、まとめることができる。（思考力・判断力・表現力等）

食べ物の特色を知り、日常の調理に活用することができるようにする。
（思考力・判断力・表現力等）①

生物をつくる細胞② 植物の体のつくりとはたらき③ 動物の体のつくりとはたらき④

探究活動（本時）

⑤

読解力問題

栄養教諭の
授業での関わり（学びに向かう力・人間性等）• 生物の体のつくりと働きに関する事物・現象に進んで関わり、見通しをもったり振り返ったりするなど、科学的に探究しようとしている。

指導展開例
導

（知識・技能）• 生物の体のつくりと働きとの関係に着目しながら、生物と細胞、植物の体のつくりと働き、動物の体のつくりと働きを理解しているとともに、それらの観察、実験などに関する技能を身に付けている。
（思考力・判断力・表現力等）• 身近な植物や動物の体のつくりと働きについて問題を見いだし、見通しをもって解決する方法を立案して観察、実験などを行い、その結果を分析して解釈し、生物の体のつくりと働きについての規則性や関係性を見いだして表現している。

食育の視点【食品を選択する能力】

指導計画（36 時間）育成する資質・能力

入

展

開

終

末

果物を入れたゼリーを見せ、なぜパイナップルを入れたゼリーは固まらなかったのか考えさせる。

条件を変えて作ったフルー
ツゼリーを提示し、 生のパイ
ナップルを入れたゼリーが固まらなかった理由を話し合わせる。

生のパイナップルにある消化酵素と同じようなはたらきをする物質が、ゼラチンのタンパク質を分解したのでゼリーは固まらなかった。 加熱す
ると物質はなくなるので、缶詰のパイナップルを入れたゼリーは固まることを確認させる。

生のパイナップルを使うとゼリーが固まらないことを確認する。
◎ ゼリーが固まらなかった理由を考えることができたか。

フルーツゼリーを作りましたがパイナップルを入れたゼリーは固まりませんでした。どうしてだと思いますか。

色々な条件で作ったゼリーの固まり具合から、ゼリーが固まらなかった理由について話し合いましょう。

生のパイナップルにはゼラチ
ンのタンパク質を分解する物
質が含まれています。しかし、この物質は加熱するとなくなります。

生のパイナップルを入れるとゼリーは固まらないが、 缶詰のパイナップルではゼリーが固まり
ました。

課題

• それぞれの条件を満たしたゼゼリーが固まらない理由を見つけよう〇

ゼリーが固まらなかった理由

缶詰のみかんを入れたゼリー

生のみかんを入れたゼリー〇

生のパイナップル 缶詰のパイナップルを入れたゼリーを入れたゼリー

なぜ生のパインゼリーだけ固まらなかったのだろう
・ゼラチンが少なかった

給食の時間の手立て（授業後）• ゼラチンを使った献立をせる。
• 果物の酵素を活用した料〇

ゼラチンのタンパク質を分解したから生のパイナップルにある物質は加熱するとなくなる（缶詰は殺菌のため加熱されている）

・パインが入っているから

30しようとすることができたか。

ゼラチンのタンパク質を分解する

・気温が高い

他教科等との関連

条件を変えて作ってみよう

料

教科書「理科の世界２」（大日本図書）を理解し、日常の調理に活用

もたせる。

る。

•

ゼリーが固まらなかった理由

理を取り入れ、興味関心を• 果物の酵素の働きを理解させ

資生のパイナップルを使った取り入れ、興味関心をもた
生のパイナップルにある消化酵素と同じようなはたらきをする物質

リーを作成し、生徒に提示する。

食育の評価

まとめ
水で作ったゼリー

生のパイナップルを入れたゼリー生のパイナップル
を加熱して入れたゼリー

缶詰のパイナップルを入れたゼリー生のパイナップルにある消化酵素と同じようなはたらきをする物質が、ゼラチンのタンパク質を分解するのでゼリーが固まらなかった。

⃝

技術・家庭〔家庭分野〕
 「さまざまな食品とその
選択」

31

第３学年
保健体育

〔保健分野〕

単元名

健康と環境

小単元名

育成する資質・能力

水の役割と飲料水の確保（知識・技能）本時の授業目標

水は、人間の生命の維持や健康な生活と密接な関わりがあり、重要な役割を果たしていることを理解できるようにする。（知識・技能）

食育の視点【心身の健康】
心身の成長や健康の保持増進には、水の摂取が重要であることを理解できるようにする。
（知識・技能）指導計画（８時間）①②

環境の変化と適応能力
活動に適した環境

⑦

指導展開例
導

入

展

⑧

室内の空気の条件

ごみの処理

環境汚染と保全栄養教諭の授業での関わり• 体内での水の役割について、「溶解作用」「運搬作用」「体温調節」の３つの働きについて説明する。
• 当日の給食から摂取できる水

生命維持や健康な生活のために、 水はどのような役割をしているのでしょうか。

課題

今日の給食でとれる水分量の説
明をもとに、食べ物から水分を摂取できることを理解させる。
家庭での水の使用例のグラフ等から、水は健康、生活、産業の上で重要な役割をもっていることに気付かせる。

水の役割についてまとめさせる。
◎ 水は、 人間の生命の維持や健康な生活と密接な関わりがあり、重要な役割を果たしていることを理解することができたか。

水には、「溶解作用、運搬作用、体温調節」の３つの働きがあり、
これがうまく働かないと脱水症状になり生命が危なくなります。

今日の給食では、 ●●mlの水分をとることができます。
水は、健康、生活、産業の上で欠かせないものです。

水の役割についてまとめましょう。

・脱水症状になる・トイレが使えない・死ぬ・おふろに入れない・食事がつくれない・栄養物質、酸素の運搬

教科書「中学保健体育」（学研）• 「食」の探求と社会への広がり（文部科学省）

生命維持 ×
健康な生活 ×

今日の給食でとれる水分量

2.5L

飲料

1,200ml

体内

300ml

＜体外へ＞

食物中

ごはん
牛乳
おかず
汁物

1,000ml

2.5L

呼気・汗

  1,200ml → 蒸発

尿・ふん便

できたか。

給食の時間の手立て

ｍｌ
200ｍｌ
ｍｌ
ｍｌ

の大切さについての意識付けを行う。

1日に約２～ 2.5Lの水分が必要

1,300ml

生活での水の役割
生命維持・老廃物の排出・体温調節・生活用水 －

飲料、洗たく、入浴、炊事など

・公共用水 －

病院、公園など

・産業用水 －

農業、工業

健康、生活、産業

うまくいかないと脱水症状
・体内の水分が約 10％失われると脱水症状
・全身の臓器にダメージが出る
・約 20％の水分が失われる→ 死

体内での水の役割を理解（授業後）• その日の献立で摂取でき体の水分の出入り＜体内へ＞

水に溶けた状態で運ばれる食育の評価

る水分量を伝え、水分摂取

水を全く飲めない、使えない状況になったらの水分補給の大切さを知らせる。

•

末

体内での水の役割について調べたり、栄養教諭の説明を聞いたりして、 水の役割について理解させる。

体内での水の役割

料

終水の役割について考えよう

60～70％

40

開分量について説明し、食事から資（思考力・判断力・表現力等）• 健康と環境に関する情報から課題を発見し、その解決に向けて思考し判断するとともに、それらを表現することができるようにする。
（学びに向かう力・人間性等）• 健康と環境に関する課題に自主的に取り組もうとする態度を養う。

水を全く飲めない状況や水を使えない状況に置かれたと④⑤ 水の役割と飲料水の確保
き、 人間の体はどうなるのか（本時④） 話し合わせる。
⑥ 生活排水の処理③• 飲料水や空気は、健康と密接な関わりがあること、また、飲料水や空気を衛生的に保つには、基準に適合するよう管理する必要があることを理解できるようにする。

こまめな
水分補給が大切まとめ

水は、人間の生命の維持や生活のための重要な他教科等との関連○ 技術・家庭〔家庭分野〕　  「栄養素ってなんだろう」

役割をもっている。

41

題材名

技術・家庭

〔家庭分野〕

日常食の調理と地域の食文化

小題材名

日本の食文化と和食の調理

本時の授業目標

地域の食材や地域の特性を反映した郷土料理や行事食、食文化の大切さについて理解し、それを受け継ごうとする態度を養う。
（学びに向かう力・人間性等）

食育の視点【食文化】
各地域の伝統や気候風土と深く結び付き、先人によって培われてきた多様な食文化を尊重しようとする態度を養う。（学びに向かう力・人間性等）

指導計画（14 時間）①② 日常食の調理③④ 野菜・いもの調理⑤⑥ 肉の調理⑦⑧ 魚の調理⑨～⑫ 日本の食文化と和食の調理• 地域の食材や季節の食材について調べる• 地域の食文化について調べる（本時⑩）• 地域の食材を用いた和食の調理をする⑬⑭ 持続可能な食生活を目指
して

栄養教諭の
授業での関わり• 給食で提供している雑煮の写真等を見せ、その特徴を考えさせる。
• 雑煮に込められた思いや願いについて伝える。

資料• 教科書「新しい技術・家庭〔家庭分野〕」（東京書籍）• 小学生用食育教材「たのしい食事つながる食育」（文部科
学省）
60

入

展

雑煮マップを見せ（電子黒板等を活用）気付いたことを発表させる。

雑煮マップを見て気付いた
ことを発表しましょう。

課題（知識・技能）• 材料に適した加熱調理の仕方や地域の食文化について理解しているとともに、基礎的な日常食の調理や地域の食材を用いた和食の調理が適切にできるようにする。
（思考力・判断力・表現力等）• 日常食や和食の調理について問題を見いだして課題を設定し、解決策を構想し、実践を評価・改善し、考察したことを論理的に表現するなどして課題を解決する力を身に付けることができるようにする。
（学びに向かう力・人間性等）• よりよい食生活を目指して、食事の役割や栄養、献立、調理などについて、工夫し創造、実践しようとする態度を養う。

指導展開例
導

育成する資質・能力

開終末

自分の住んでいる地域の雑煮の特徴を知り、雑煮に込められた思いや願いを考えさせる。

郷土料理や行事食に込められた先人の思いや願いを自分たちが未来へつないでいくには、どうすればよいか考えさせる。

本時の学習をまとめ、次時の調理実習への意欲をもたせる。
◎ 郷土料理や行事食、食文化の大切さを知り、それを受け継ごうとする気持ちがもてたか。

○○県の雑煮にはどんな特徴があるでしょうか。
雑煮が作られ始めたのには、
このような思いがあり、また願いが込められていたからです。

郷土料理や行事食に込められた思いや願いを私たちが未来へつないでいくには、どのようなことができると思いますか。

自分たちの地域の郷土料理や行事食をこれからも大切にしていきましょう。
これらを踏まえ、 次は調理実習の計画を立てましょう。

郷土料理や行事食に込められた思いや願いを知り、未来へつなげていこう

全国の雑煮の違い
・だし（削り節と昆布、煮干し等）
雑煮マップ
・味付け（すまし、みそ等）
・具材（海の幸、山の幸）
・もち（形や調理法）⇒ それぞれの地域の食文化や歴史、地理、気候風土によって雑煮が大きく異なっている
あんもち雑煮の特徴
・あん入りの丸もち・いりこだしで白みそ仕立て
・輪切りの金時人参や大根・青のりをトッピングして彩りよく・地域や家庭によって、里芋やごぼう、油揚げ、小ねぎ、花かつおなどを入れる場合もある

食育の評価

郷土料理や行事食を未来へ
つなげていくために、自分たちができることを考え、実践しようとしたか。

給食の時間の手立て（授業後）• 給食の献立に郷土料理や行事食を取り入れる。

あんもち雑煮に込められた思いや願い
・昔、庶民には貴重品だった砂糖をせめて正月にはぜいたくをしたいという思いから作られ始めた・丸 い具材は、「今年一年丸く収まりますように」や「家族円満でいられますように」という願いが込められている
先人の思いや願いを未来へつなぐためにできること
・家でも食べる・自分で作れるようになる
・家族や親せきに昔の生活の話を聞く
・将来、家族に作ってあげて一緒に食べる

他教科等との関連まとめ

郷土料理や行事食を未来へつなげていくためには、込められた思いや願いを知って、自分たちができることを少しずつでも実践していく。

⃝ 社会〔地理的分野〕　　「日本の諸地域」

61