R2-

5月号

No.566（5月1日発行）
発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

報告 令和元年度 第 3 回 理事会（日食協） 第 2 回 理事会（日食共組）
令和元年度 第３回理事会（日食協）、令和元年度 第２回理事会（日食共組）につきましては、新型コロナウ
イルス感染症の感染拡大防止のため、決議の省略（書面）による理事会とし、下記の報告事項･承認事項･議案を提出いたしました。令和２年３月18日（水）に全役員より承認されました。
報告事項
承認事項 議案

日食協

・HACCPに沿った衛生管理の普及
・食品衛生指導員全国研修会
・手洗いマイスター認定講習会の開催
・食の安心･安全･五つ星事業
・ノロウイルス食中毒予防強化期間
・主要図書の発刊

・｢あんしんフード君｣･｢食品営業賠償共済｣の推進
・実習研修および食品の技能比較試験
・｢会員増強モデル支部事業｣の選定と実施状況
・厚生労働大臣への要望書の提出
・新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止への緊急物資の手配

・新規加入特別会員
・手洗いマイスター助成制度の新設
・顧問の委嘱・｢食の安心･安全･五つ星事業｣実施要領･実施細則の改定
・食品衛生指導員理事長表彰、推薦基準の見直し

議案

日食共組

・令和2年度事業計画（案）・令和2年度収支予算（案）・資金調達及び設備投資の見込みについて（案）・令和3年度における正会員会費算定基準について（案）・令和2年度事業計画（案）・令和2年度収支予算（案）・令和2年度借入金の最高限度額（案）・令和2年度総代数の割当について（案）・総代会の招集について（案）

日食協主要行事の開催変更について案内

新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、予定していた日食協主要行事等の開催方法の変更や開催見合
わせの対応をしております。この間変更が確定した行事をお知らせいたします（4/22現在）。
◆ 開催方法の変更(書面開催）
3/19
理事会[予算](日食協･日食共組)
5/13
九州ブロック大会
6/9
理事会[決算](日食協･日食共組)

6/12
7/16

東海･北陸ブロック大会
中･四国ブロック大会◆ 開催見合わせ･延期
2/27～28 カンピロバクター及びサルモネラ属菌の試験法に関する実習（自治体職員向け実習）
3/2
食品衛生特別講演会（令和元年度）
日食協HACCP【9月以降に延期】
3/3
事業運営委員会
HACCP の考え方を取り入れた衛生管理
3/13
食品の美味しさの評価に関する基礎的な実習研修 6/2
6/9
妥当性確認・検証研修 ( 東京会場 )6/11
北海道･東北ブロック大会【10月8日に延期】
6/19

定時総会･総代会【6月26日に延期】

農水補助事業 HACCP導入に関する研修会【9月に延期】

6/16～18 東京会場

7/1～3 名古屋会場

6/15

妥当性確認・検証研修 ( 大阪会場 )6/22 ～ 23

指導者養成研修 ( 大阪会場 )7/9 ～ 10

指導者養成研修 ( 東京会場 )今後も開催予定の行事や職員の勤務体制等を状況にあわせて変更させていただくことも検討しております。
ご不便･ご迷惑等お掛けすることが予想されますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）
に掲載中

● 令
 和2年度「あんしんフード君」制度改定／ ISO/IEC 17025：
2017へ認定更新… ……………………………………………… 5● 共済金支払状況… ………………………………………………… 6●（広告）… …………………………………………………………… 7● 出版インフォメーション… ……………………………………… 8※次回は6･7月号合併号となります。

● 令和元年度 第3回理事会（日食協）第2回理事会（日食共組）／
日食協主要行事の開催変更について… ………………………… 1● 令和元年 食中毒発生状況の取りまとめ………………………… 2● 2020年度 食品衛生指導員「巡回指導資料」…………………… 3● 月 刊誌「食と健康」のリニューアル／令和2年4月1日付 人事について… ………………………………………………………… 41

令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

令和元年 食中毒発生状況の取りまとめ

報告7,288名 で あ り、 全 体 に 占 め る 割 合 は 件 数 が54.7%、患者数が56.0%でした。また、一般飲
食店について原因物質別にみると、事件数はカン
ピロバクター、ノロウイルス、アニサキス、腸管
出血性大腸菌の順、患者数ではノロウイルス、カンピロバクター、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌の順となっています。
原因物質別の事件数でアニサキスは減少傾向とはなりましたが、平成30年度に引き続き多く見られました（図3）。

令和元年の食中毒発生状況が取りまとめられました。イヌサフランやフグを原因として残念ながら亡くなった方が出た食中毒も発生しました。
事件数、患者数ともに昨年と比較すると減少傾向で、事件数1,061件、患者数13,018名、死者3名でした（図1）。

図1

全国食中毒発生状況

原因物質別にみると、事件数ではアニサキス（328件）、カンピロバクター（286件）、ノロウ
イルス（212件）の順となっており（図2）、患者数
ではノロウイルス（6,889名）、カンピロバクター（1,937名）、ウェルシュ菌（1,166名）となって
います。

図2

図3

また、昨年は死亡した3例すべてが家庭での自然毒によるものでした（図4）。そのうちの2例はイヌサフランが原因食品となっており、食用の野草と確実に判断できない植物は『絶対に、採らない！
食べない！売らない！人にあげない！』を徹底していくよう厚労省から都道府県に対し、注意喚起を実施するよう通知しています（薬生食監発0425
第３号平成31年4月25日付け「有毒植物による食中毒防止の徹底について」）。見分けに迷ったら最寄りの保健所へ相談しましょう。残りの1例はフグ毒によるものです。フグを自ら調理することは非常に危険です。フグの鑑別は素人では難しいため、自分で釣ったフグを勝手に人に売ることはもちろんのこと、自分で調理して食べたり、知り合いにあげることも絶対にやめましょう。釣ったフグの処理は、フグを取り扱う資格を持つ専門のお店に依頼してください。
ルールを守り、安全な食品を安心して美味しくいただきましょう。 （公益事業部 三元 昌美）

主な原因物質別の事件数の推移

また、原因施設別にみると、一般飲食店における発生が事件数、患者数とも最も多く580件、
図4

アニサキス食中毒事件数の推移

死者が発生した食中毒事例

都道府 発病年月日

原因
施設

原因食品

病因物質

摂食
者数

患者
数

死者
数

死者
年齢

1 群馬県 H31. 4.17

家庭 イヌサフランの炒め物

自然毒 - 植物性自然毒

2

2

1

男：70歳～

2 秋田県 R 1. 6. 3

家庭 山菜の炒め物（イヌサフラン）自然毒 - 植物性自然毒

1

1

1

女：70歳～

3 広島県 R 1.12. 1

家庭 フグ

1

1

1

男：70歳～

自然毒 - 動物性自然毒2令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

2020年度 食品衛生指導員｢巡回指導資料｣報告

令和３年６月までに、改正食品衛生法に基づき、原則、すべての食品等事業者
がHACCPに沿った衛生管理を実施することが義務付けられました。
令和２年度の重点指導項目も、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の普及に重点を置き進めていくこととなりました。これは平成29～令和元年度と３年連続して実施してきたもので、本年度で４年目となります。
本年度の指導資料では、昨年度の指導資料をベースに見直しを実施し、現場で助言の際に使用できる資料を中心として作成しました。
構成は、
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ

基本方針
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
巡回指導等におけるポイント

Ⅳ 【小規模な一般飲食店】への巡回指導
Ⅴ 重要管理のポイント記入例（参考）
Ⅵ Ｑ＆Ａとし、現場でお役立ていただける指針として作成しています。
とくに「Ⅲ 巡回指導等におけるポイント」では、指導員の方の習熟度に応じた指導パターンを事例として掲載しております。また「Ⅴ 重要管理のポイント記入例」では、昨年のものに記載内容を追加するとともに、業種についても追加をしており、できるだけ多くの事例を紹介することによって、巡回指導時の参考としてご活用いただけることを目指しました。
各支部におかれましては、食協業務の全般にわたり、新型コロナウイルスの感染拡大に伴う制約の中で、活動の中止や縮小を余儀なくされていることと存じます。全国規模に及ぶ異例の状況の中で、食品衛生指導員活動につきましても、実施時期を遅らせるなど、実施可能となった時点でできる限りの活動を行っていただきますようお願いいたします。HACCPに沿った衛生管理の完全実施まであと１年余りとなりました。行政との連携を十分に図りながらHACCPの普及を指導員の力で推進していきましょう！
（公益事業部 瀨賀 豊）

参考

近年の有毒植物による食中毒発生状況− 過去10年間の有害植物による食中毒発生状況（平成22年～令和元年）−

間違えやすい植物の例（「自然毒のリスクプロファイル」より）
スイセン
二ラ、ノビル、タマネギ
バイケイソウオオバギボウシ、ギョウジャニンニク
チョウセンアサガオ ゴボウ、オクラ、モロヘイヤ、アシタバ、ゴマ※親芋で発芽しなかったイモ、光に当たって皮がうすい黄
ジャガイモ
緑～緑色になったイモの表面の部分、芽が出てきたイモの芽及び付け根部分などは食べない。
クワズイモ
サトイモ
イヌサフラン
ギボウシ、ギョウジャニンニク、ジャガイモ、タマネギ
卜リカブト
ニリンソウ、モミジガサ
コバイケイソウ
オオバギボウシ、ギョウジャニンニク
ヨウシュヤマゴボウ ヤマゴボウ
ハシリドコロフキノトウ、ギボウシ
観賞用ヒョウタン
ヒョウタン※アジサイの葉や花が料理の飾りに使われる場合がありま
アジサイ
すので要注意スノーフレ一ク
ニラ
その他（ヒガンバナ、キダチタバコ等）
不明
合計
植

物

名



事件数

患者数

死亡数

57
15
15

195
33
41

1
0
0

21

327

0

15
15
9
5
4
3
3

30
22
17
13
4
8
20

0
10
3
0
0
0
0

1

5

0

2
21
4
190

5
65
8
793

0
0
0
14

（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」

3令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

月刊誌「食と健康 」が リニューアルいたしました‼

報告

当協会では食品衛生の知識及び技術の普及推進を図るため、主に食品衛生指導員をはじめとする食品等事業者を読者対象に、月刊「食と健康」を昭和32年より発行し、食品衛生から健康生活までを特集や連載として、さまざまな視点から取り上げています。イ
ンターネットの普及とともに「活字離れ」という言葉が盛んに使われるようになりました
が、本誌におきましては、読者の方により興味をもって読んでいただけるよう令和2年4月号より構成を変更し、リニューアルいたしました。
今後も、食の安全や健康生活に関する特集をタイムリーに、そしてわかりやすくお届
けしてまいります。引き続き、ご愛読のほどよろしくお願い申し上げます。

〈主な変更点〉●特集や食協事業紹介ページをカラーに‼
本誌ではこれまで、食中毒予防対策、HACCP、衛生管理、食や健康に関する話題、法律･制度等、食の安全や健康生活に関する専門的な知識･技術等をわかりやすく紹介･解説する特集を毎号2本掲載してまいりました。
今般、特集を1本としカラーページにすることで、写真や図表の表現を鮮明にし、見やすい誌面構成といたしました。また、各地の食協活動を紹介する「こんなことやってます!!

食協事業」もカラーページにいたしま

した。本コーナーでは食協活動に関する写真を多数ご提供いただいておりましたが、白黒での掲載であったため、現場の雰囲気等をお伝えしにくいというデメリットがありました。そこで、カラーページにすることで、写真をとおして食協活動をよりリアルに、そして魅力的にお伝えできるようにいたしました。

●リニューアル記念特別付録ポスター「衛生的な手洗い」
４月号では、「衛生的な手洗い」のポスターを特別付録として綴じ込みました。切り取って手洗い設備の周辺に掲示していただき、衛生的な手洗いの普及にご活用ください。今後も折をみて、付録企画を実施してまいります。

●表紙デザインの変更
リニューアルにあわせ、表紙デザインを変更しました。

（出版部 澁谷 朗子）

公益社団法人日本食品衛生協会 令和２年4月１日付 人事について
新
（昇格）

氏 名

旧

公益事業部 HACCP 事業課 課長補佐

吉田裕一

公益事業部 HACCP 事業課 主任

共済部共済課 課長補佐

川瀬響

化学試験部化学試験課 課長補佐

竹内文恵

総務部総務課 主事

桑原 慎太郎

総務部総務課 主事補

検査事業部事業推進課 主事

小池徳子

検査事業部事業推進課 主事補

化学試験部化学試験課 技師

荒木高弘

化学試験部化学試験課 技師補

共済部共済課 主任
化学試験部化学試験課 主任技師

総務部経理課 課長代理兼総務部公益法人制度対策室 室長代理

松山義広

公益事業部食品衛生推進課 課長代理兼総務部経理課 課長代理兼総務部公益法人制度対策室 室長代理

（配置換え ･ 兼務） 微生物試験部微生物試験課 技師補兼化学試験部化学試験課 技師補

柴田彩香

化学試験部化学試験課 技師補（配置換え）

出版部普及課 主事補

師岡

彩実

共済部共済課 主事補（新規採用）

共済部共済課 主事補

野田斉

共済部共済課 嘱託職員

公益事業部 HACCP 事業課

山﨑真帆（新規採用）

共済部共済課琴寄

真実（新規採用）（兼務 ･ 解除）4

令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

令和2年度「あんしんフード君」制度改定について報告

日食協ニュースR1-12月号でも取り上げました「あんしんフード君」の補償範囲の拡大･拡充を柱とした制度改定の内容について、再度整理しました。
下記改訂内容のうち2については、４月１日をもって自動的に適用されるものではなく、更新時に随時適用になるものですので、ご注意ください。

1 令和2年4月1日時点で全ての「あんしんフード君」加入者に適用されている内容
補償対象となったもの･内容

事例･備考

日本国外の法令に基づく損害賠償責任
日本国外においてなされた損害賠償責任※食品営業賠償共済も対象

外国人旅行客が日本国内で食事をした際、異物混入で歯を欠損。日本で応急処置をした後に母国から損害賠償請求した。

国外流出生産物
危険補償の追加

外国人旅行客が日本国内で喫食することを目的に製造した
加入者の生産物が意図せず海外に持ち出商品を土産として母国に持ち帰り喫食。異物が混入していされ、海外で事故が生じた場合たことから口腔内をケガし製造メーカーに賠償請求した。
※支払限度額：
１事故･保険期間中1,000万円（加入者の了解･同意を得て持ち出された商品などは補償対象外）

リコール費用
支払限度額の拡大

1事故･保険期間中3,000万円

改正前：1事故･保険期間中1,000万円

保険責任のおよぶ
地域の変更

2 更新が来てから適用される内容（食品営業賠償共済は対象外）
補償対象となったもの･内容

備考

リコール費用補償範囲の拡大

在庫廃棄費用
信頼回復広告費用
コンサルティング費用

改正前：廃棄費用については、回収生産物のみであったものが在庫品も対象となった。

訴訟対応費用
支払限度額の拡大
生産物自体の損害支払限度額の拡大

１事故1,000万円
保険期間中1,000万円
１事故1,000万円
保険期間中1,000万円

改正前：１事故100万円
保険期間中1,000万円
改正前：１事故100万円
保険期間中1,000万円



（共済部

こち

ら

研究所

生
食品衛

児玉 和佳奈）

ISO/IEC 17025：2017へ認定更新

食 品 衛 生 研 究 所 で は、2014年 に、 試 験 所 と し て の 国 際 的 な 品 質 保 証 の 規 格 で あ るISO/IEC
17025：2005の認定を、栄養成分の試験項目で取得いたしました。その後、容器包装および微生物に関する試験へと認定範囲を拡大してまいりました。
このISO/IEC 17025の規格が2017年11月に約12年ぶりに改正され、データや情報に関する現代のコンピュータ技術に合わせた規定への変更やISO 9001：2015との整合性などが図られました。このような国際的な規格改正の動向をふまえ、当研究所におきましても、2019年11月にISO/IEC
17025：2017への移行審査を受け、2020年2月付で認定証が発行されました。
当研究所では、引き続き、試験検査の信頼性の向上に努めてまいります。また、認定範囲以外の試験
項目につきましても、検査を受託しておりますので、まずはお気軽にお問い合わせください。
ISO/IEC 17025：2017 の認定範囲
栄養成分

水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分、ナトリウム（食塩相当量）
、熱量

容器包装

カドミウム、鉛

微 生 物

食品の細菌数、大腸菌群、E.coli、真菌【お問い合わせ先】 検査事業部事業推進課
TEL：042-789-0211

E-mail：kensajigyou@jfha.or.jp

（検査事業部5布村俊治）

令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

商品回収に伴う高額支払い事例。商品回収の費用だけでは足りないことも…。
「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金の支払い状況

Close Up

補償が拡大された「あんしんフード君」のオススメを！

解説

今回取り上げるのは、製造した食品のリコールに関する事例です。
加入者が製造したおせち料理のエビの一般生菌数が基準値を超えており、喫食した場合に身体障害発生のおそれがあるため、商品回収を行いました。今回、リコール費用として商品回収や再製造費用のほか商品廃棄費用として約160万円の支払いをしております。
本事例のように、食品製造業の場合、飲食店と異なり、リコール費用が発生する可能性があります。あんしんフー
ド君であれば食中毒による損害賠償金だけでなく、加入者が負担する商品回収費用等についても補償の対象となります。
本年4月の制度改定によりあんしんフード君ならびにスーパーあんしんフード君加入の場
合、1事故･保険期間中の補償限度額が3,000万円に拡大されています。しかも本年4月1日よりご加入･ご継続の方は在庫廃棄費用や信頼回復広告費用･コンサルティング費用についての補償範囲が拡大されています。万が一の事故が起こる前に、補償拡大されたあんしんフー
ド君への推進をお願いいたします。
（共済部 小野 真也）
No

事故
分類

1

事故区分

事故発生日

カンピロ
バクター

2019.10.27

毒素原性
大腸菌
O159

2

2019.10.09

共済加入
支部
支所

加入コース

営業種類

年間掛金（円）
休業掛金（円）

大分県

あんしん
フード君

飲食店

8,500

長崎県

日田

すし

賠： 748,610
特：
74,861
29,600 提供した料理によるノロウイルス
40 消： 115,792
8,300 食中毒。
生： 108,307
計：1,047,570
賠： 534,850
小学校および公民館へ提供した仕53,485
11,000 出し弁当によるノロウイルス食中 38 特：
計： 588,335
毒。

飲食店

8,500 提供した弁当を喫食したお客さま
600 が食中毒の症状を訴えた。入院１
傷：10,900 名。

167,810
123,163
29,097
84,240165,000
20,000110,000
699,3102020.01.06

兵庫県

但馬

あんしん
フード君

仕出し・弁当2019.06.16

福島県

いわき

あんしん
フード君

すし

50,700 提供したカツオの刺身によるアニ
11,200 サキス食中毒。

1

賠： 177,231
特：
17,723
計： 194,954

2019.10.20

兵庫県 揖龍佐用 レギュラー

飲食店

露店で販売したタコ焼きに異物が2,700 混入しており、喫食したお客さまの歯を欠損させた。

1

賠： 104,960
特：
10,796
計： 115,756

2019.10.27

あんしん
岐阜県 揖斐本巣
フード君

飲食店

加入者が提供したサラダにナメクジが付着していた。健康被害等は8,500 出ていないがサラダを喫食したお客さま 3 名の内 1 名が妊婦であったため検査通院した。

1

賠：
特：
計：

2020.01.31

愛知県

安城

あんしん
フード君

飲食店

8,500

店舗の看板が強風で飛び、車両に接触し破損させた。

-

施： 622,158
特：
62,216
計： 684,374

2020.01.11

高知県

高知市

あんしん
フード君

飲食店

8,500 洗面所が詰まり階下へ漏水した。

-

施：5,613,940
特： 561,394
計：6,175,334

2019.12.03 北九州市 小倉北

あんしん
フード君

飲食店

8,500 店舗から階下へ漏水した。

-

施：3,943,330
特： 394,333
計：4,337,663

2019.12.06

川崎市

川崎区

あんしん
フード君

飲食店

8,500

厨房の排水溝が詰まり、地下店舗の天井および壁を汚損した。

-

施： 919,042
特：
91,904
計：1,010,946

旅館
宿泊者
賠償

2020.01.13

長野県

大北

スーパー
あんしん
フード君

旅館（㎡）

8,400
900
旅： 3,500
傷 ：6,900

宿泊客が風呂場のシャワーハンド
ルを回しすぎたため破損し、水が止まらなくなりボイラー等も故障した。

-

旅： 200,000
計： 200,000

リコール
費用

2019.10.29

富山県

小矢部

あんしん
フード君

食品製造業

84,100

加入者が製造したおせち料理のエ
ビの一般生菌数が基準値を超えており、喫食した場合に食中毒の可能性があるため商品回収を実施した。

-

リ： 1,631,317
計： 1,631,317

アニサキス

異物混入

異物混入

施設リスク
施設賠償事故
旅館宿泊者
賠償

その他

13

4

賠：
休：
特：
初：
消：
生：
損：
計：

安芸郡

漏水リスク

11

12

賠： 205,120
特：  20,512
消： 492,800
計： 718,432

スーパー
あんしん
フード君

食中毒
10

8

広島県

7

9

提供したとり刺しによるカンピロ
バクター食中毒。

2020.01.03

48

共済金額（円）下五島

ノロウイルス

6

被害
者数

あんしん
フード君

3

5

事故の状況

※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
支払い日（2020.3.1 〜 3.31抜粋））※ご加入された支部・支所と営業所在地が異なる場合があります。

26,5202,652
29,172

賠：生産物賠償金、施：施設賠償金、休：店舗休業補償金、特：特別費用
生：生産物自体の損害、初：初期対応費用、損：損害回復費用
消：消毒費用、リ：リコール費用、旅：旅館宿泊者賠償金、計：合計共済金6令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

三井住友海上火災保険株式会社

弊社の支部担当次課長について～その１（東日本編）

広域法人部営業第一課

VOL.192

弊社の人事異動が４月１日に行われ、令和２年度の各支部担当次課長が決定いたしましたので、ご案内いたします。（西日本の担当次課長は次月号にてご案内致します）
支部名
北海道
札幌市
青森県
岩手県
宮城県
仙台市
秋田県
山形県
福島県
茨城県
栃木県
群馬県
埼玉県（下記以外支所）
埼玉県（朝霞･川越･所沢･飯能･比企･秩父･本庄･寄居の
各支所）
千葉県
千葉市
東京都
神奈川県
横浜市
川崎市
新潟県
富山県
石川県
福井県
山梨県
長野県
岐阜県
静岡県
愛知県
名古屋市
三重県

部支店
北海道本部
札幌支店
青森支店
岩手支店
仙台支店
仙台支店
秋田支店
山形支店
福島支店
茨城支店
栃木支店
群馬支店
埼玉支店

課支社
業務グループ
札幌第一支社
青森支社
盛岡支社
仙台支社
仙台支社
秋田支社
山形支社
郡山支社
水戸第二支社
宇都宮支社
群馬第一支社
埼玉金融法人営業課

担当者名
佐野 俊二郎金内 孝知
只友 景敏
丹生 修一郎
山口 猛
山口 猛
萩原 徹
千葉 豊充
鈴木 啓人
山本 伸哉
藤田 勝芳
若松 徹
陸口 貴広

役職
課長業務グループ長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長

電話番号
011-213-3316
011-213-3890
017-734-7561
019-622-3135
022-221-2151
022-221-2151
018-865-0561
023-624-1835
024-933-2551
029-224-1717
028-650-0470
027-221-1623
048-644-5425

FAX番号011-221-6810
011-272-6531
017-773-1968
019-624-3434
022-221-1877
022-221-1877
018-824-7095
023-624-1837
024-933-2550
029-227-7990
028-621-1628
027-224-7693
048-642-2127

埼玉西支店

スタッフ

岡部 大介

業務課長

049-246-9011

049-246-9038

千葉支店
千葉支店
広域法人部
神奈川支店
横浜支店
横浜支店
新潟支店
富山支店
金沢支店
福井支店
山梨支店
長野支店
岐阜支店
静岡支店
中部本部
中部本部
三重支店

千葉第一支社
千葉第二支社
営業第一課
厚木第二支社
横浜第一支社
川崎支社
新潟第二支社
富山第二支社
金沢第一支社
福井第二支社
甲府第一支社
長野第一支社
岐阜第二支社
静岡第一支社
スタッフ
スタッフ
三重支社

香川 博司
永井 竜彦
漆原 進
柴田 純也
永嶋 秀啓
星 智輝
弘松 伸章
別所 一伸
川端 順平
河内山 和之赤羽 千恵美村田 整
佐々木 基成松本 悠仁郎
池田 仁
池田 仁
小松 寛

支社長（上席）
支社長
課長
支社長
支社長（上席）支社長
支社長（上席）
支社長
支社長
支社長
支社長
支社長
主任
担当
課長
課長
支社長

043-225-2716
043-225-2717
03-3259-6692
046-222-1999
045-461-3790
044-511-2118
025-241-8849
076-441-2938
076-223-9912
0776-22-3403
055-228-4331
026-225-5001
058-265-9395
054-273-5134
052-203-3906
052-203-3906
059-227-1274

043-225-5695
043-221-3889
03-3259-7218
046-222-5665
045-461-8277
044-511-2557
025-241-8056
076-441-5507
076-260-5455
0776-28-5835
055-228-4385
026-225-5013
058-265-9411
054-273-5147
052-223-4110
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令和2年5月1日発行

日食協ニュース／No.566

新 刊 書 籍 のご 案 内

担当：上原康弘
E-mail:uehara@jfha.or.jp

新刊↑食品衛生関連図書のご購入はこちらへ

食の安全 あんなこと･こんなこと ～現場で役立つヒント集～

本書は、東京都および特別区で長年、食品衛生行政に携わられた元食品衛生監視員で構成される「食品衛生管理実践研究会」の先生方に執筆をお願いし、食品関係の現場をつぶさに見てこられた経験と知識をもとに、事故の発生を未然に防ぐためのヒントを提供する意図で、月刊「食と健康」平成27年4月号より「現場トラブル解決術」として連載してきたものをまとめています。
食品製造現場で起こる事故は、少しの油断や小さなミスで起こるものから、必要な知識･経験の不足によって起こるものまで、さまざまです。小さなミスがきっかけで起こる事故には、直接的な要因以外に、そこに至る背景が必ず存在します。事故の要因として、働く人の意識と行動によるものが多くみられますが、視点を変えて現場を見直すことで、これまで気づかなかった不備がみえてきます。
本書は、項目を「細菌･ウイルスによる食中毒」「寄生虫･自然毒による食中毒」「異物混入」「衛生管理」「洗浄･消毒」「食物アレルギー」「食品衛生教育」「その他」の８つに分け、それぞれのテーマに沿った事例や教訓をわかりやすく紹介しています。
食品製造現場で働く方がたにお役立ていただける、ヒントが詰まった一冊です。
■ 体裁：B5判

新刊

96ページ

■ 本体価格：1,091円＋税「食品衛生検査指針

2020年4月30日発刊

食品添加物編 追補 2020」『食品衛生検査指針 食品添加物編』は、「第２版 食品中の食品添加物分析法」（平
成12年3月30日付け衛化第15号通知の別添）を解説し、平成15（2003）年1月に発刊いたしました。このたび、「「食品中の食品添加物分析法」の改正について」（令
和元年6月28日付け薬生食基発0628第1号・薬生食監発0628第1号）が通知されたことを受け、本通知に示された分析法解説を追補として発刊いたしました。本
追補には、このたびの改正における科学的知見に基づく修正あるいは追加について解説しています。皆さまの日常の食品衛生検査業務にぜひお役立てください。
〈主な収載項目〉⃝「「食品中の食品添加物分析法」の改正について」（令和元年６月２８日通知）とその解説⃝参考：「第2版 食品中の食品添加物分析法」以降の主な分析法の改正表■ 体裁：B5判

190ページ■ 本体価格：4,500円＋税

2020年4月25日発刊

送料について１回のご注文が ⃝3,000円以上→サービス ⃝3,000円未満→一律500円（ただし送付先が１か所の場合）

5月号の内容特集■月刊「食と健康」
食品衛生法改正に伴う営業規制の見直しについて

HACCPに沿った衛生管理の制度化により、食品衛生監視員が対象事業者を把握できるよう創設された営業届出制
度と、昭和47年以降の見直しとなる営業許可業種についてわかりやすく解説。

食と健康
食品衛生研究■月刊「食品衛生研究」◆農林水産物及び食品の輸出の促進に関する法律の概要及び今後の対応について◆地域連携HACCP導入実証事業 実施報告（宮崎県）

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

新型コロナウイルス感染症の流行が拡大し、日食協においても感染症拡大防止のため、行事の変更や職員の勤務体制の変更をさせていただいております。ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解ご協力のほど、よろしくお願いいたします。
（児玉）
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