家庭小学校
題材名

第 5 学年

作っておいしく食べよう「バランスのよい食事を考えよう」

じゃがいも・オクラ・梨 −秋田県−
地場産物の説明「じゃがいも」は南秋田郡井川町産、「オクラ」は南秋田郡八 郎潟町産、「梨」
は潟 上市産であり、JAあきた湖 東を通して納入している。
「てんのう梨」は、潟上市天王地区で生産されている。天王地区の果樹栽培地帯は「砂 質平地」であり、風の影響も少なく開花が早い。そのため出荷時期が早くの初もとして「てんのう梨」は注目されている。 8 月の下旬から幸水、豊水、長十郎と順に出荷される。
（JA全農あきた HP 資料より）

献立例
ごはん、牛乳、じゃがいものみそ汁、さけのから揚げ、オクラのおひたし、梨1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

660kcal
27.5g
18.1g
318mg
2.2mg
84μgRE
0.43mg0.46mg
15mg
4.1g
2.7g
83mg
1.7mg

給食の時間の指導（感謝の心・食文化）
日本の伝統的な食事といえば、ごはんにみそ汁です。秋田県はお米もとれ、豆もよく育ち、昔はどこの家でも米・大豆・塩でみそを作っていました。
今日の食材は、湖東地区でとれたじゃがいも、オクラ、梨を使っています。じゃがいもは井川町産。
オクラは八郎潟町産。梨は潟上市産です。湖東地区の梨は「てんのう梨」と言って砂質平野で栽培されるため、風の影響が少なく開花が早いそうです。梨の初ものとして８月下旬から出荷が始まります。
身近な地域の生産者の方々や自然の恵みに感謝しながら、味わって食べましょう。

52

秋田県
小学校 第５学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

作っておいしく食べよう

1 題材名

平成 21 年 月 日 第 校時
5年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）〜バランスのよい食事を考えよう〜

2 題材の目標（1）食品の栄養的な特徴を知り、食品を組み合わせてとる必要があることが分かる。
（2）教科で得た食に関する知識や技能を日常生活に生かし、食事への興味や関心を高める。
（3）調理の基礎を知り、家庭生活の中で実践できる。

3 本時（2/10 時）（1）本時の目標
食品の栄養的な特徴や、五大栄養素の種類と働きが分り、食品を組み合わせてバランスの良い食事をとることの大切さを理解する。
〈食育の視点〉○ 毎日の給食や家庭での食事に興味や関心をもち、バランスのよい食事とは何かを考えることができる。（食事の重要性）○ 栄養のバランスのとれた食事の大切さを知り、食品の３つの働きが分かる。（心身の健康）○ 身近な地域の生産者や自然の恵みに感謝する気持ちをもつ。（感謝の心）（2）指導の過程
過程

学習活動

教師の支援（T1）

教師の支援（T2）

備考○ 前時までの学習を確認する。 ○ 献立を作る際の工夫を掲示す 料理カード（分）
１ 前時の振り返りをする。
気付くる。
・ 前時に作成した献立を思・ ワークシートを見て、前時に（ 1 0 分）
い出しやすいよう、料理作った自分の１食分の献立を思
彩り、味、好み、値段、カードで例示する。
い出し、本時の課題を確認す
栄養のバランス・ おうちの人に聞いた工夫る。
点を発表させる。
バランスのよい食事を考えよう
活動する（30 分）

振り返る（ 5 分）

バランスのよい食事とはどんな ○ バランスの考え方について、
具体的にイメージできるよう、ものか考える。
献立表や栄養黒板などの例をあ・ 食品を３つのグループに分け
げ、今までの指導の中から児童る方法があることを思い出す。
の意見を引き出す。
３ 体内での主な働きによって３つのグループに分けられることを確認する。
４ 今日の給食の献立を３つのグ ○ 給食委員会の児童を指名し、正しく分けられるように助言する。
ループに分ける。
・ 給 食 は ３ つ の グ ル ー プ が そ ○ 児童が作成した献立と比較す
るように助言する。
ろっていることや多くの食品が使われていることに気付く。
・ 野菜が少なかった。
・ 食品数が少なかった。
・ 肉が多かった。
５ 食べものの栄養について知る。

献立表
栄養黒板

２

○ ３つの働きのカードを掲示す 赤、緑、黄のる。
働きカード○ どのような食材を使っているか、食品カードで示す。
○ 食品数の多い献立を選び、バ
ランスのよさに気付くようにす
る。

給食の写真
食品カード
３つのグルー
プ分けの表○ 食べものに含まれる五大栄養
素と、その働きをイラストで説明する。
６ もう１度、献立カードの中から選 ○ バランスのよい食事になるよ○ 机間を回りながら助言する。
うに料理の差し替えを促す。
び、１食分の献立を作る。
７ 気付いたこと、分かったことをふ ○ 本時の学習をふまえ、次時にバランスの良い食事作りの計画
り返り、発表する。
を立てることを伝える。

（3）評価
バランスのよい食事とは何かに気付き、食品の栄養的な特徴や、五大栄養素の種類と働きが分り、バランスよい食事をとることの大切さを理解できたか。

53

家庭

小学校
題材名

第 5 学年

料理って楽しいね！おいしいね！
「調理はおもしろ科学」

キャベツ −富山県−
地場産物の説明南 砺市福 光の岩木地区では、40アールの畑で約16,000株の秋どりキャベツが作られている。 7 月上旬に種をまき、 8 月にハウスから畑に移して育て、10月に収穫される。
生産者は、安全で安心なキャベツを作る
ために取り組んでいる。キャベツ畑の中に虫の好きな臭いが出るトラップ装置を設置し、最低限の農薬で防虫の効果をあげるよ
うに工夫している。また、朝早くから大勢の人が集まり、草取りをして安全なキャベツ作りに頑張っている。
収穫したばかりの地元のキャベツは新鮮で、甘くておいしいことが特徴である。
（岩木営農組合への取材より）

献立例
菜めし、牛乳、さんまのかば焼き、キャベツの炒めもの、豚汁
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

686kcal
25.4g
25.2g
381mg
3.3mg
148μgRE
0.24mg0.39mg
19mg
5.2g
3.0g
110mg
3.3mg

給食の時間の指導（食事の重要性・感謝の心）
きょうの給食の「キャベツの炒めもの」に使われているキャベツは、南砺市福光の岩木地区で生産されたものです。安全で安心なキャベツを作るために、畑の中に虫の好きな臭いが出るトラップ装置を設置し、できるだけ少ない農薬で防虫の効果をあげるように工夫しています。シャキシャキした歯ざわりと、独特の甘味があって大変おいしいと評判で、南砺市の学校給食でもいろいろな献立に使用しています。
またキャベツには、ビタミン類が豊富に含まれお腹の調子をよくしたり、風邪を予防したりしてくれます。キャベツの生産者の方々のご苦労や自然の恵みに感謝して、おいしくいただきましょう。

54

富山県
小学校 第５学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

1 題材名

料理って楽しいね !

おいしいね !

平成 21 年 月 日 第 校時
5年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）〜調理はおもしろ科学〜

2 題材の目標（1）地元でとれたキャベツを自分で調理しておいしく食べることができる。
（2）家族とのかかわりを大切にしながら、日常の食生活や調理に関心をもつ。
（3）材料や目的に合わせて、調理の手順や食品に合った調理の仕方を工夫することができる。
（4）調理実習の進め方や、安全で衛生的な調理の仕方の基本が分かり、「ゆでる」調理と「炒める」調理ができる。

3 本時（5/12 時）（1）本時の目標
生野菜と炒め野菜の違いを調べることにより、炒めることで野菜がどのように変化するかに気付き、加熱調理のよさを理解することができる。
〈食育の視点〉○ 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事の取り方を理解し、自らを管理していく能力を身に付ける。
（食事の重要性）○ 地域の作物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し尊重する心をもつ。（食文化）（2）展開
学習の流れと予想される子どもの反応

教師の支援

本時の学習のめあてをつかむ。予想する。
炒めたら、色が変わる。
野菜を加熱すると何が、どのように変化するのだろう
・ 量が変わる。減る。
〇 炒めることによる変化を予想する時間を・ 柔らかくなる。
もうけることにより、目的意識をもって取・ おいしくなる。
り組むことができるようにする。（T 1 ）２ ためし調理をして確かめる。
展〇 栄養教諭のためし調理を見て、考える。
開・ キャベツの芯の部分も大切に使うのだね。
35・ 油はフライパンが熱くなってから入れると熱の 〇 油を入れるタイミングや野菜の切り方の分
大きさ、火力など、栄養が失われず、おいおかげで、広がりやすくなるね。
しい炒め方のコツに気付き、調理への意欲
・ 早く味付けすると、野菜から水が出て、べったが高まるようにする。（T 2 ）りするね。
・ 材料の切り方をそろえる。
・ 野菜は同じ大きさに切って、かたいものから先に炒めるのだね。
・ キャベツを無駄なく使う。
〇 グループごとに、ためし調理で野菜を炒める。
・ フライパンは温めてから使う。
・ 強火で炒めるとおいしくなるよ。
・ 味付けのタイミングとできあがりの具・ 塩やこしょうは野菜が柔らかくなってから入れ合を比べる。
よう。
〇 調理しているグループを巡視し、手順や味付けのタイミングなどの助言を行う。
（T 1 、T 2 ）３ 試食し、気付いたことを発表する。
〇 生野菜と炒め野菜の違いがはっきり分か・ キャベツもにんじんもとても甘いよ。
るよう、見た目やにおい、かたさなど、観・ 野菜炒めにすると、一口で食べられる量が多く
点別に分かりやすく板書する。（T 1 ）なるね。
○ 地場産のキャベツの新鮮さ、おいしさな
・ 炒めると生で食べるよりおいしいね。
どよさを知らせる。（T 2 ）・ 今度は違う野菜を炒めて食べたみたいな。
・ 家でも、地場産の野菜で野菜炒めを作って家族に食べてもらいたいな。
導
入
５
分

ま
と
め
5
分

資料

１

○

４

本日の学習を振り返り、まとめる。

キャベツ
にんじん
油
塩
こしょう
調理器具

ワークシート生野菜
炒めた野菜○ 加熱調理のよさを理解し、実践化につなげられるように支援する。

（3）評価
生野菜と炒め野菜の違いを調べることにより、炒めることで野菜がどのように変化するかに気付き、加熱調理のよさを理解することができたか。

55

家庭

小学校
題材名

第 6 学年雪にんじんでベーコンまきを作ろう

雪にんじん −青森県−
地場産物の説明「雪にんじん」は、深浦町の舮作興農組合で栽培されているフルーツのような甘さを持ったにんじんである。深浦町は世界遺産の白神山地と日本海に面した高台にあり、自然のミネラル成分が多い土地でにんじんが栽培されている。
毎年 1 月から 3 月までの冬期間に収穫される「雪にんじん」は、雪の下で凍らないように自らの糖度を上げるので、糖度10度以上のフルーツのような甘さのにんじんになる。
甘く、にんじん特有のくせも少ないので、生の野菜スティックやにんじんジュースはもちろん、ゆでたり、煮たり、炒めたりといろいろな調理法でおいしく食べることができる。
（深浦町プロモーションウェブマガジンより）献立例
ごはん、牛乳、いわしハンバーグ、カリカリごぼう添え、雪にんじんサラダ、
ごまドレッシング、せんぎり汁
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

692kcal
24.0g
22.1g
508mg
3.6mg
239μgRE
0.57mg0.54mg
22mg
4.2g
2.9g
92mg
2.6mg

給食の時間の指導（食事の重要性・感謝の心・食文化）
フルーツのような甘さを持った「雪にんじん」は、雪の下の畑から収穫されたにんじんです。
冬の寒さで凍らないように身を守るために、糖度を上げるので甘くおいしいにんじんになります。それは野菜というよりフルーツに近い甘さです。
収穫するのは、 1 月から 3 月の寒い頃なので、 雪の下の畑から掘りおこし、一本ずつていねいに土を取るのは、大変時間や手間のかかる仕事です。 自然の恵みや一生懸命育ててくださった農家の方々に感謝していただきましょう。

56

青森県
小学校 第６学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

平成 21 年 月 日 第 校時
6年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）

雪にんじんでベーコンまきを作ろう

1 題材名

2 題材の目標（1）調理に必要な材料の分量が分かり、手順を考えて調理計画を立てることができる。
（2）材料の洗い方、切り方、味の付け方及び後片付けの仕方がわかる。
（3）ゆでたり、いためたりして調理することができる。

3 本時（1/4 時）（1）本時の目標「雪にんじん」の特徴を知り、おいしく調理する計画を立てることができる。
〈食育の視点〉○ 地域の産物、食文化や食にかかわる歴史を理解し、尊敬する心をもつ。（食文化）○ 食べ物を大切にしようとする気持ちや食べ物を育てている人たちに感謝の心をもつ。（感謝の心）○ 雪にんじんを使って自分たちでベーコン巻きを作ることによって、にんじんが苦手な子でも好ききらいなく食べられるようになる。（食事の重要性）（2）学習過程
過程

学習活動

教師の支援（T1）

教師の支援（T2）

備考

導入
１（ 5 分）

展開（33 分）

青森県でとれる農産物をあげ ○ 青森県で有名な身近な農る。
産物を使って調理実習をす・りんご ・長いもることを告げる。
・にんにく・菊 ・じゃがいも ○ ベーコン巻に適している・ごぼう ・だいこん
食材に的をしぼっていく。
・にんじん・雪にんじんなど○ 彩りなどについてもふれ
雪にんじんを使って
る。

・

資料

おいしいベーコンまきを作るには、どうしたらよいのだろう。

○ 雪にんじんについて知って ○ 収穫時期（ 1 〜 2 月）、 ・ 雪にんじいることを話し合わせる。
育てる方法、収穫方法の説
んと普通の○ 栄養教諭に雪にんじんの明。
にんじんのことを話してもらう。
○ 普通のにんじんとの味の現物提示
違いを糖度計を使い数値で ・ 糖度計示す。
・ おろし器・ にんじんが嫌いな子も甘くおいしいので食べられる。
３ ベーコン巻きの作り方の手順 ○ 手順と調理の時に気を付 ○ 手順の説明。
けることを栄養教諭から説 ・ やけどやけがをしないよを知る。
明してもらう。
うにすること。
役割分担を決める。
○ グループ内で役割を決めさ ・ 全員で協力してやること。
せる。
２

雪にんじんについて知る。
・発言内容をまとめる。
・糖度計で甘さを見る。

まとめ ４ 今日の学習でわかったことを ○ 次時の学習で必要なもの ○ 今日の給食で雪にんじん ・（ 7 分）
を確認する。栄養教諭からのサラダが出るのでどんな家庭科ファイルに記入する。

も一言付け加えてもらう。
（エプロン、マスク、ふきん、箸）味がするのか確かめる意欲 ・をもたせる。

ファイル
献立表

（3）評価
話し合いや栄養教諭の説明を聞くことによって、雪にんじんのことがわかり、安全においしく調理をする計画を立てることができたか。

57

家庭

小学校
題材名

第 6 学年

楽しい食事を工夫しよう「地場産の旬の野菜で朝食を作ろう」

アスパラガス −岩手県−
地場産物の説明北 上市では、米からの転作作物として昭和50年代から、アスパラガス栽培が始められた。アスパラガスは植え付け後10年間は収穫できることや、転作田を活用できることから、年々栽培が増えてきている。
平成21年度の出荷量は154tと前年度比110％となり、現在では、岩手県一の出荷量を誇る特産品となっている。
アスパラガスの収穫は 5 月から 7 月に最盛期を迎え、その後 9 月頃まで行われている。
収穫にあたっては、ものさし代わりの針金がついた専用バサミで茎を25cmの長さに計測して切り、規格を揃え出荷している。
＜岩手県ホームページ、JAいわて花巻
平成21年度品目別販売実績より＞

献立例
ごはん、牛乳、さといもコロッケ、アスパラガスとひじきのソテー、はくさいのみそ汁
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム
亜鉛

666kcal
23.2g
21.4g
377mg
3.1mg
190μgRE
0.37mg0.48mg
15mg
5.3g
3.0g
95mg
3.0mg

給食の時間の指導（感謝の心）
今日の給食の「アスパラガスとひじきのソテー」で使われているアスパラガスは北上市で栽培されたものを使っています。
アスパラガスの収穫作業は早朝から行われています。収穫したばかりの新鮮でみずみずしいアスパラ
ガスにはあまみがあり、やわらかくとてもおいしいものです。
生産者の方の協力で早朝に収穫したアスパラガスを直接、給食センターに納品していただき調理しています。
生産者の方々や大地の恵みに感謝していただきましょう。

58

岩手県
小学校 第６学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

平成 21 年 月 日 第 校時
6年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）生産者（GT）「楽しい食事を工夫しよう」〜地場産の旬の野菜で朝食を作ろう〜

1 題材名

2 題材の目標
楽しく食事をするための工夫をし、1 食分の献立を考えることができる。

3 本時（1/6 時間）（1）本時の目標○ 地場産の旬の野菜のよさについて理解することができる。
○ 調理に関心をもち、朝食の調理計画を立てる意欲を高めることができる。
〈食育の視点〉○○

地域の産物を理解し、尊重する心をもつ。（食文化）
地場産の農産物への知識を深めることを通じて、生産者への感謝の気持ちをもつ。（感謝の心）（2）学習過程
過程

学習内容

気付く
１ 本時の学習課題を知る。
（ 5 分）
地場産の野菜を使った調理実習をしよう

教師の支援（T1）

教師の支援（T2）

備考（ア）調理実習で使用する材料の中に、この時期に収穫される北上産の野菜は何があるかを考えさせることにより、本時の学習への意欲を高める。

活動する ２ 北上産の農産物について考える。
（イ）畑の写真等をもとに、北上（30 分） （１）班ごとに、シートに北上産と思わで収穫されている野菜を考え畑の写真させるようにする。
れる野菜を書く。
（事前におうちのかたへ聞いてみた
り、調べたことをまとめる）（２）班ごとに考えをまとめ、発表する。 （ウ）北上産の野菜には何がある （エ）新鮮な地場産物 地 場 産 物
かについて考えるように助言
は 栄 養 面 で も 優 のパネル
なぜ、そう思ったのか理由も発表すする。
れていることや郷 郷 土 料 理る。
土に伝わる伝統食 のパネル
・ 写真にのっていた野菜のラベル
や食文化を知らせを見そう思ったから。
る。
・ 写真の風景からなんとなくそう思ったから。
３ 地場産のよさを考える。
（オ）大切な食文化を 給 食 献 立
４ 給食でも北上産の農産物が使われて受け継いでいくた 表いることを知る。
めに、給食にも取５ 生産者に北上で作っている野菜のよ （カ）実際に野菜を育てている生産者の話を聞き、地元産の野菜のり入れていること
さ、育てている苦労、願いなどを聞く。
よさを理解させる。（GT）
を知らせる。
振り返る ６（10 分）（キ）北上産の野菜についてのよ
本時の学習のまとめをする。
さや特徴を各自でまとめ、感本時の学習を通じてわかったことを想をもつことができるように
ワークシートに記入し、発表する。
支援する。（ワークシートへの記入、発表）７ 次時までに、北上産の野菜のそれぞ （ク）北上産の野菜を使った朝食のれの食品のよさを生かしながら、調理
献立作成と、調理実習への意欲
計画を立て意欲を高める。
を高めさせる。

ワークシー
ト

（3）評価
○
○

地場産の旬の野菜のよさについて理解できたか。
調理に関心をもち、朝食の調理計画を立てる意欲を高めることができたか。

59

家庭

小学校
題材名

第 6 学年まかせてね！きょうのごはん

水菜 −京都府−
地場産物の説明
水菜の記録が初めて現れたのは1683年である。日本の特産で古くから京都で栽培されてきた。京都の東寺九条において肥料を使わず水と土だけで作られており、京都のおいしい水で育てられたことから水菜とよばれるようになったといわれている。水菜の特徴は、葉や軸の部分が薄い緑色、すらりと細長く、葉は群生していて、深い切れ込みがあり、大きいもので周囲が１メートルになるものもある。
水菜は、一年中出回っているが、「八百屋の店先に水菜がならぶと冬も本番」と言われるくらい、寒い時期が一番おいしくなる。特に、露地で作られる水菜は、冬が冷え込む京都盆地ならではの気候が、水菜をよりおいしくするのである。
（参考資料：『京都伝統野菜』京都市教育委員会）

献立例

菊花ごはん、牛乳、さんまの筒煮、水菜のゆかりあえ、みそ汁
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

702kcal
31.3g
26.5g
472mg
4.0mg
563μgRE
0.25mg0.63mg
36mg
5.0g
3.5g
117mg
3.3mg

給食の時間の指導（食文化）
水菜は京都で作られている『京野菜』のひとつであり、ぎざぎざした葉が特徴で、別名京菜とも呼ばれています。冬が旬の野菜で、サラダや和え物にして食べますが、鍋料理にも適しています。特に関西
では、鯨肉と水菜の鍋をハリハリ鍋と言って昔から食べられてきました。カゼや病気から体を守るビタ
ミンがたくさんふくまれています。食べるとシャキシャキする歯ごたえを楽しんで食べてください。

60

京都府
小学校 第６学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

平成 21 年 月 日 第 校時
6年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）

まかせてね！きょうのごはん

1 題材名

2 題材の目標（1）自分の食生活をふり返り、家族に喜ばれるおかずを作ろうとする。
（関心・意欲・態度）（2）食品を組み合わせて、家族が喜ぶおかずを工夫して作ることができる。
（創意工夫）（3）これまでの学習を生かして、調理実習計画を立てて、安全に気をつけて調理することができる。
（技能）（4）食品の選び方やいろいろな調理の仕方を理解することができる。
（知識・理解）3 本時（4/11 時間）（1）本時の目標
家族が喜ぶ体に良い朝ごはんの献立を、好みだけでなく地場産の野菜（旬）、栄養バランスから考え直すことができる。
〈食育の視点〉
心身の成長や健康のため、食品をバランスよく組み合わせて食べることの大切さを理解する。（心身の健康）（2）学習過程
過程
気付く（10 分）

活動する（25 分）

学習活動

教師の支援（T1）

教師の支援（T2）

１ 前時にみんなで考えた主食 ○ 不十分な点に気付きやすい ○ みんなで作成した一汁二菜の献立の不十分な点に気付く
ように、一つの例（前時にみと一汁二菜の献立と給食献立
ように、机間指導しながら助んなで考えた献立）をあげ給を比較し、気付いたことを発言する。
食の献立と比較し、気付いた表する。
ことを発表させる。
・ 季節（旬）はずれかも○ 作成した献立が、家族が喜 ○ 献立表から、地場産の野菜・ 野菜が少ない
ぶ体に良い朝ごはんになって （旬）が新鮮で美味しく一年で・ 家族は喜んでくれるかな
一番栄養豊かなことを知らせいないことに（好み、地場産・ 栄養バランスはほんとにる。
の野菜（旬）、栄養バランスな
いいのかなど）気付かせる。
栄養バランス表と献立表をつかって
家族の（

備考
学習プリン
ト

献立表
地場産の写
真

）が喜ぶ体に良い朝ごはんにつくりかえよう２ 自分が作った献立を好み、 ○ 日本の伝統食ごはんとみそ
地場産の野菜（旬）、栄養バ
汁が体に良いことを知らせ、ランスで見直し、家族が喜ぶ
主食はごはん、汁はみそ汁と体に良い朝ごはんになるようする。
につくりかえる。
○ 家族が喜ぶ朝ごはんになる（1） 家族の好みを確認する。
ためのポイント（好み、地場（2） 地場産の野菜（旬）を確認
産 の 野 菜（ 旬 ）、 栄 養 バ ラ ンする。
ス）について机間指導しながら助言する。
（3） 作成した主食と一汁二 ○ 学習プリントに、献立へ込
菜の献立を３つの働き（主められた家族への願いを、記に体を作るもとになる食べ入させる。
物、たんぱく質と無機質）に分ける。
振り返る ３ 振り返りカードに自己評価 ○ 家族に喜んでもらえる朝ご（10 分）
を記入、発表し本時のまとめはんになっていることを確認をする。
し、次時の調理実習の計画へつなぐ。

○ 給食の献立表から、好みや栄養士の願い、地場産の野菜（旬）を知らせる。
○ 給食献立を栄養バランス表
を使い３つの働きに分けてみせる。この時に五大栄養素について簡単にふれる。
○ 「主に体を作るもとになる
食べ物」はたんぱく質と無機質に分けさせる。
○ 机間指導にて、地場産の野菜（旬）や３つの働きに分けることができない子どもへ助言する。

栄養バラン
ス表
献立表

学習プリン
ト

○ 数名を発表させ、好みや 振 り 返 り
家族への願い、地場産の野菜 カード（旬）、栄養バランスから賞賛
する。

（3）評価
家族の好み、地場産の野菜（旬）、栄養バランスの良い、家族が喜ぶ体に良い朝ごはんの献立につくりかえることができ
たか。

61

家庭

小学校
題材名

第 6 学年まかせてね！きょうのごはん

米・大根・にんじん・小松菜 −大阪府−
地場産物の説明
能勢町では色々な農産物が作られている。
その中でも、米の生産は多く、全国棚田百選にも選ばれた「長谷の棚田」をはじめ棚田での米作りが盛んである。また、給食に使われる米も100％が能勢町産で、種類は「祭り晴れ」である。
その他、能勢町では野菜・果物の生産が盛んに行われている。学校給食では大根・水菜・小松菜・青梗菜・きゅうり・なす・トマ
ト・はくさい・にんじん・じゃがいも・たま
ねぎ・しいたけなど約60品目の地場産の農産物を使用している。
（参考資料：能勢町ホームページ）

献立例
麦入りごはん、牛乳、れんこんのはさみ揚げ、みそ汁、ゆで野菜サラダ
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

628kcal
22.8g
18.0g
355mg
2.5mg
164μgRE
0.59mg0.42mg
47mg
4.3g
2.0g
65mg
8.5mg

給食の時間の指導（感謝の心・食文化）
6 年生の家庭科では、一食分の給食の献立を作ることにチャレンジしました。今日の給食は 6 年生が家庭科の授業で考えた献立です。栄養のバランスはもちろん、料理の組み合わせや調理員さんの人数、材料費等、たくさんの決まりがあることを勉強して考えた献立です。また、野菜をたくさん使って、ごはんに合う和食の献立になりました。材料は能勢町で作られた野菜がたくさん使われています。農家の方たち
も、みなさんのために農作物を一生懸命に作ってくださっています。よく味わって食べましょう。

62

大阪府
小学校 第６学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

平成 21 年 月 日 第 校時
6年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）

まかせてね！きょうのごはん

1 題材名

2 題材の目標（1）自分の食生活をふり返り、家族に喜ばれるおかずをつくろうとする。
（2）食品を組み合わせて、家族が喜ぶおかずを工夫してつくる。
（3）これまでの学習を生かして、調理計画を立て、安全に気をつけて調理することができる。
（4）食品の選び方やいろいろな調理のしかたを理解する。

3 本時（2/10 時間）（1）本時の目標
これまでの学習を生かして、学校給食の献立を考えることができる。
〈食育の視点〉○

心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事の取り方を理解し、自らを管理していく能力を身に付ける。
（食事の重要性）○ 地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ。（食文化）
（2）展開
過程

教師の支援

主な学習活動

T1

T2

備考

気付く
１ 今日の給食の献立をみて、気付いた ○ 教科書や給食の献立表 ○ 児 童 の 意 見 を 板 書 す 給 食 献 立（ 5 分）
ことを話し合う。
を参考に考えやすいようる。
の拡大図に話をする。
献立づくりにチャレンジしよう
活動する（30 分） ２

字カード

３

主食・主菜・副菜・汁物が揃ってい ○ 一汁三菜の意味を知らる意味を考える。
せる。

４

栄養バランスを確認する。

５

栄養バランスのほかにも給食の献立を考えるに当たって決まりがあること
を知る。

まとめ
６
（10 分）

自分で給食の献立を考える。

○ 一汁三菜と栄養の３つの働きを関連させて説明する。
○ 一つの献立例を見せながら、給食の献立作りのポイントを知らせる。
・ 地域の産物や旬の食べ物を使う。
・ 全てに火を通す。
・ 調理員さんの人数と時間を考える。
・ 材料費を考える。
○ 給食の献立を考えるこ ○ 献立づくりの助言をすとが家の食事作りにも生る。
かすことができることを
押さえる。

働きのカー
ド

ワークシー
ト

自分で考えた献立を発表する。

（3）評価
学校給食の献立作りに意欲的に取り組むことができたか。

63

家庭

小学校
題材名

第 6 学年まかせてね！きょうのごはん

すだち −徳島県−
地場産物の説明
すだちは、徳島県を代表する果実で、さわやかな酸味と清々しい香気が特徴で、様々な料理を引き立てる名脇役である。
年間を通し安定して供給されており、一年中味わうことができる。市場でのシェアはほぼ独占状態にある徳島の誇るブランド品目であり、種の少ないすだちの開発等、新たな市場開拓を狙った取組も開始されている。すだちの主な生産地は、佐那河内村、徳島市である。
すだちは、熟す前の皮の緑色のうちに収穫をする。露地栽培のものは 8 月上旬から10月中旬までの短期期間に収穫される。露地栽培のものが出回
る前の 3 〜 8 月の時期はハウス栽培のすだちが出荷され、それ以外の 9 月下旬から 3 月までは、収穫されたすだちを貯蔵したものが出荷されている。
（徳島ブランド魅力発見ガイド「新鮮な！とくしま」より）献立例

いりめし、牛乳、鶏肉の佐那河内焼き、村のみそ汁、すだちゼリー
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

660kcal
27.9g
19.7g
437mg
3.6mg
315μgRE
0.53mg0.50mg
34mg
5.5g
3.3g
107mg
3.4mg

給食の時間の指導（食文化）
きょうの給食は、佐那河内村の地場産物であるすだちを使った佐那河内村の名物郷土料理「いりめし」です。すだちは、徳島県を代表する果実で、生産量は全国で一位です。佐那河内村は、みなさんもよく知っているように徳島県でも有数のすだちの産地です。すだちは、さわやかな酸味とすがすがしい香りが特徴で、さしみや焼き魚、酢の物などに使い、味と香りを楽しむことができます。きょうの給食では「いりめし」のすし酢にすだちを使いました。最近は、ハウスでも栽培されるようになり、一年中味わうことのできるすだちですが、 8 月から10月ごろがすだちの旬で、香りも良く、果汁もたっぷりあります。旬のすだちを使った「いりめし」を味わっていただきましょう。

64

徳島県
小学校 第６学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

平成 21 年 月 日 第 校時
6年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）

まかせてね！きょうのごはん

1 題材名

2 題材の目標（1）調理に関心をもち、家族に喜ばれる食事を進んで作ろうとする。
（2）食品を組み合わせて、家族が喜ぶ食事を考えたり工夫したりする。
（3）1 食分の調理計画を立てて安全に気を付けて調理することができる。
（4）食品の選び方やいろいろな調理のしかたを理解する。

3 本時（9/11 時間）（1）本時の目標
地場産物「すだち」を使った、調和のよい１食分の食事を工夫することができる。
〈食育の視点〉○○

食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。（食事の重要性）
地域の特産物や、それを生かして生み出された郷土料理があることを理解する。（食文化）（2）学習過程
過程

導入

時間

7分

学習活動

教師の支援

備考

１ 食事づくりのために家庭で工夫して ○ 家の人から聞き取ったことをもとにそれぞれの家 聞き取りいることを話し合う。
庭で工夫していることをおさえる。（T1）
カード
・ 栄養のバランス
・ 食材の選び方 → 旬のもの、地場産物
・ 好み、食べやすさ
・ 価格 など
地場産物「すだち」を使った、調和のよい１食分の食事を考えよう
２ 本日の給食の献立「いりめし」から ○ 献立表やビデオレターを活用し、「すだち」のよ「すだち」のよさに気付く。
さをおさえる。（T2）・ 地場産物・ 郷土料理・ 先人の知恵・工夫・ 栄養のバランス、安価

展開

35 分

給食の献立
給食献立表
ビデオレ
ター
すだちを
使った料理
の資料
チェック表

３ 地 域 の 代 表 的 な 地 場 産 物 で あ る ○ グループで協力して話し合いながら献立を作成さ「すだち」を活用した１食分の食事せる。（T1）を考える。
○ 調和のよい献立になっているか確認できるようチェック表を用意しておく。（T1）○ 机間巡視をしながら、栄養のバランスや食品の組
み合わせについて適切な助言をする。（T2）

４ グループで考えた献立を発表し合 ○ それぞれのグループの献立で工夫しているところう。
に気付かせる。（T2）
まとめ

3分

５

次時の学習について知らせる。

○ 立てた献立をもとに調理実習をすることを知らせる。（T1）（3）評価
地場産物「すだち」を使った、調和のよい１食分の食事を工夫できたか。

65

家庭

小学校
題材名

第 6 学年

楽しい食事をくふうしよう

ピーマン −宮崎県−
地場産物の説明宮崎では、気温の点で有利であることや、輸送性にすぐれ収穫期に幅があることなどから、昭和40年頃から、ピーマンは県や関係団
体の奨励、推進により「冬春もの」の栽培が始められた。昭和53年から平成16年まで生産
量「日本一」になり、現在でも生産量全国第2 位を誇っている。宮崎県では西都市で一番多く生産され、市町村としては全国でも 2 位の農業産出額を誇っている。
私たちがよく目にする緑ピーマンの他、栄養面に優れピーマン特有の青臭さも少ない赤
ピーマンの登場で、ピーマンの人気も高まり、料理の幅も広げている。
（宮崎県教育情報通信ネットワーク「教育ネット
ひむか」：宮崎県教育研修センターより）献立例

麦ごはん、牛乳、牛肉のしょうが焼、ピーマンのカラフル即席漬け、ニラ玉汁、みかん
1 人当たりの栄養量（小学校）
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミン A
ビタミン B1
ビタミン B2
ビタミン C
食物繊維
食塩
マグネシウム亜鉛

643kcal
25.0g
17.1g
301mg
2.6mg
411μgRE
0.71mg0.66mg
81mg
4.8g
1.7g
86mg
4.4mg

給食の時間の指導（感謝の心）
今日の給食の「ピーマンのカラフル即席漬け」には、宮崎県が誇る緑ピーマンと赤ピーマンをたくさん使っています。県内でも私たちの住む西都市が一番生産量が多く、全国でも市町村としては 2 位だということを知っていましたか？農家の方は成長すると倒れないように糸でつったり、日光がよく当たるように余分な枝を切ったりする等、大切に育てたピーマンを一個一個はさみで切り取り、形や品質のよいものを選んで出荷しています。地元の農家の方が苦労して作られた安心・安全なおいしいピーマンをいただける
ことに、感謝していただきましょう。

66

宮崎県
小学校 第６学年 家庭科学習指導（略）案
日 時
対 象
指導者

平成 21 年 月 日 第 校時
6年 組
名
担任（T1）栄養教諭等（T2）

楽しい食事をくふうしよう

1 題材名

2 題材の目標（1）毎日の食事に関心をもち、食事を作るときの視点に気付き、家族と楽しい食事をしようとすることができる。
（2）栄養的なバランスを考えて、1 食分の食事を工夫して調理計画を立てることができる。
（3）1 食分の調理計画を立てて調理実習することができる。
（4）食事の役割について理解することができる。

3 本時（5/12 時間）（1）本時の目標
献立作成の基本が分かり、西都市の野菜をとりいれた栄養的なバランスを考えた 1 食分の食事の計画を工夫して立てることができる。
〈食育の視点〉○ 毎日の食事に関心をもち、バランスのよい食事について考え、生涯において健全な体と心を養う態度を身に付ける。
（食事の重要性）（心身の健康）○ 日常の食事は、地域の農産物と関連していることや生産者の苦労や努力に支えられていることを知り、尊重する心や感謝する心をもつ。（食文化）（感謝の心）（2）学習過程
過程

主な学習活動

教師の支援（T1）

教師の支援（T2）

導入
１ 自分の家庭の食事作りで気を付けている ○ 家族にインタビューして（10 分）
きた内容を発表させる。
ことや工夫していることを発表する。
・ 栄養のバランス・ 野菜を多く使う
２ 給食で気を付けられていることや工夫さ ○ 給食で気をつけていることや工夫について発表させる。
れていることについて考える。
・ 栄養のバランス・ 衛生（しっかり加熱）・ 食べやすさ（野菜を細かく切る）
・ 地域の食材、旬の食材、時間
展開
家族のために西都ならではの休日の 1（30 分）

備考
宿題プリン
ト

給食献立の
写真
給食調理の
様子の写真
地域の食材
の写真

食分の食事を考えよう。

食事計画の手順や視点を学校給食の献立を活用して説明し、栄養のバラ
ンスのとれた食事計画の基本的な考え方を理解させる。
○ 西都市の野菜（ピーマ等）を必ず入れることを知らせる。
○ 作業が進まない班につい ○ 料理カードを使用させる
４ 家族のための 1 食分の食事を班で考える。
ては料理カードの中から選ことで、 1 食分の食事をイ・ 考え方の視点や工夫（使用する西都市
ぶように助言する。
メージしやすくする。
の野菜についてなど）○ 食事を考えた時の視点や・ 計画、手順の工夫
工夫についてもまとめさせておく。
○ 食事計画の手順をおさえる。
５ 本時の学習のまとめをする。
まとめ（ 5 分） ６ 次時は自分達が立てた献立を発表し、食事の計画の確かめ（栄養的なバランス）を行うことを知る。
３ 給食を例に、 1 食分の食事計画の手順やポイントを栄養教諭より聞く。

○

給食献立の
写真

班 用 料 理
カード
トレイ用の
用紙

（3）評価
献立作成の基本を理解し、西都市の野菜をとりいれた栄養的なバランスを考えた 1 食分の食事の計画を工夫して立てることができたか。
67