HACCPの考え方を取り入れた 衛生管理

Controle da Higiene
Baseada no Sistema

ポルトガル語版

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Point：
Análise de fatores de risco e pontos críticos de controle（危害要因分析・重要管理点）

小規模な一般飲食店用 Restaurante de pequeno porte

衛生管理の取り組みを「 見える化」
しましょう！
Vamos “ visualizar ” os esforços realizados para o controle da higiene!
計画どおり実施する
1 衛生管理計画を立てる
2
Montar o Plano de Controle da Higiene
Implementar de acordo com o plano

Plan

Do

Act

Check

記録を振り返る、計画を見直す
確認して記録する
4 Reexaminar3
os registros, revisar o Plano
Verificar e registrar

食中毒予防三原則

Os princípios básicos são: "3 Princípios para Prevenir a Intoxicação Alimentar"
有害な
微生物を

140°
F
60℃

Microrganismos
nocivos

50°
F
10℃

つけない

Impedir a fixação

増やさない

Impedir o crescimento

やっつけるEliminá-los

食中毒予防の基本は衛生的な手洗いから！

Basicamente, a prevenção da intoxicação alimentar começa pela lavagem higiênica das mãos!
公益社団法人日本食品衛生協会 https://www.n-shokuei.jp/
Japan Food Hygiene Association

1 Montar o Plano de Controle da Higiene
As Boas Práticas de Higiene referem-se ao controle da higiene comum,
realizado para todo e qualquer alimento, assim como a limpeza, desinfecção eesterilização das instalações e utensílios de cozinha, controle de temperatura dos alimentos
e higiene dos funcionários.
Decida “Quando” , “De que forma” fazer o controle e como lidar “Quando
ocorrer um problema” .

❶ Manuseio de matéria-prima ❷ Verificar a temperatura do● Verificar o recebimento da

matéria-prima

refrigerador e freezer

Refrigerador:
abaixo de 10°C
Freezer: abaixo de-15°C❸ Manter a limpeza das❹ Saúde e higiene dos trabalhadores● Prevenir contaminação cruzada e● Gestão da saúde dos● Limpar, desinfetar● Usar roupas deinstalações e lojas

da preparação de alimentos

contaminação secundária

funcionários

e esterilizar os
utensílios, etc.
● Limpar e esterilizar
Não permitir o crescimento o banheiro
140°
F
60℃
50°
F
10℃

Não permitir a fixação
de patógenos● Aparência e cheiro● Condição da embalagem● Indicação (data de validade,método de armazenamento,
alérgeno)● Temperatura do produto
Verificar esses itens, entre outros.

Não permitir a fixação
de patógenos

de patógenos● Definir quando verificar (ex.:antes do início do trabalho)● Verificar a temperatura dentro
do refrigerador com umtermômetro

Classificação

1º grupo

140°
F
60℃
50°
F
10℃

Item não aquecido
Não permitir o crescimento(servido frio)de patógenosEx.:

2º grupo

preparação ou
ingredientes servidos
crus

É aquecido e servido
quenteEliminaros patógenos

Ex.:

Supondo que hajabactérias ou vírus,higiênica

Faixa de temperatura que
facilita o crescimento demicrorganismos nocivos

Passarrapidamente

10℃

Temperatura
alta

60℃

Eliminar

140°
F
60℃

50°
F
Depois de aquecido,os patógenos
10℃
é resfriado ereaquecido (ou oNão permitir o crescimento
item que é resfriado
de patógenos
depois de aquecido)

Ex.:

●

Frango frito
Saladaimediatamente assim que retirá-losdo refrigerador.

Verificar esses itens, entre outros.

● Lavar as mãos de forma

Curry

●

Método de ● Lavar bem os vegetais etc., mantê-los
refrigerados e servi-los
checagemmãos● Vestuário

3º grupo

Hambúrguer● Ingredientes após a● Se há ou não ferimento nas

Faixa de temperatura perigosa

Tofu
geladoSashimifuncionários

diferentes para cada finalidade,como carne ou peixe.
● Limpar e desinfetar os
utensílios a cada vez que
usá-los.
● Limpar e desinfetar o banheiro

Refrigeração

Não permitir a fixação
de patógenos● Condição física dos● Usar utensílios de cozinha

Os pontos críticos de controle referem-se ao controle da higiene, realizado
de acordo com o método de preparação dos alimentos, que é feito demaneira focada.
O ponto principal é não permitir que fique em uma faixa de temperatura
perigosa ou que passe rapidamente por ela.
Dividir em 3 grupos de acordo com o processo de preparação e decidir “Deque forma” fazer o controle e como lidar “Quando ocorrer um problema” .

trabalho em
condições higiênicas● Lavagem higiênica
das mãosTomar cuidado com a
Salada de batata
faixa de temperaturapara evitar o crescimentode microrganismos
nocivos● Aqueça bem até o centro.

● Aqueça bem até o centro.

● Verificar a intensidade do fogo, o● Refrigerar imediatamente para evitar otempo, a aparência, a cor do caldo dacarne, a textura (elasticidade) e atemperatura do centro do alimento.

crescimento dos patógenos
sobreviventes.
● Ao reaquecer, certifique-se de aquecer
bem até o centro também.

1 衛生管理計画を立てる
一般衛生管理は、施設や調理器具の洗浄・消毒・殺菌、食品の温度管理、従業員の衛生など、どの食品についても行う共通の衛生管理です。

「いつ」「どのように」管理するか、「問題があったとき」の対処方法を決めておきます。

❶ 原材料の取り扱い● 原材料の受入の確認❷ 冷蔵・冷凍庫の温度確認
冷蔵：10℃以下
冷凍：‐15 ℃以下❸ 施設・店舗の清潔維持❹ 調理従事者の健康・衛生● 器具等の洗浄・消毒・殺菌● 衛生的作業着の着用● 交差汚染・二次汚染の防止● 従業員の健康管理● トイレの洗浄・● 衛生的な手洗い

消毒

140°
F
60℃

の実施

50°
F
10℃

● 外観、におい● 包装の状態

病原菌を

つけない

● 表示（期限、保存方法、

アレルゲン）● 品温などを確認する● 確認する

病原菌を

増やさない

タイミングを決める（例：始業前）● 温度計で庫内温度を確認する● 調理器具は、

病原菌を

つけない

● 従業員の体調

肉や魚などの
用途別に使い分ける● 使用の都度、器具類を洗浄し、消毒する● トイレの洗浄・消毒を行う

重要管理は、食品の調理方法にあわせて行う衛生管理 で、重点的に管理します。

● 手の傷の有無● 着衣などの確認を行う● 衛生的な手洗いを行う

冷蔵

有害な微生物が増殖しやすい温度帯

調理工程によって3つのグループに分けて、「どのように」管理するか、10℃「問題があったとき」の対処方法を決めておきます。

第1グループ
非加熱のもの（冷たいまま提供）

140°
F
60℃
50°
F
10℃

病原菌を

増やさない

例

病原菌を

やっつける

ハンバーグ

生食で提供する
食材
サラダ● 野菜などは十分に洗浄し、冷蔵保管して、冷蔵 庫より取り出したらすぐに提供します。

病原菌を

140°
F
60℃

50°
F
加熱後冷却し、 やっつける
10℃
再加熱する
病原菌を
（または加熱後冷却するもの）
増やさない

例

冷奴

● 下処理後の食材やすみやかに通過 60℃

第3グループ

加熱し、温かいまま
提供
例

刺身

チェック
方法

第2グループ

高温

危険温度帯

ポイントは危険温度帯に置かない、または、すみやかに通過することです。

分類

病原菌を

つけない

カレー

●

細菌やウイルスがついていることを
前提に

●

唐揚げ

● 中心部までよく加熱します。

● 火の強さ、時間、見た目、肉汁の色、焼き上がりの触感（弾力）、中心温度などを確認します。

有害な微生物が増殖しないよう
温度帯に注意ポテトサラダ● 中心部までよく加熱します。

● 生き残った病原菌を増やさないため、すみやかに冷却します。

● 再加熱の時も中心部までよく加熱します。

2 Implementar de acordo com o Plano 3 Verificar
Implementar o controle da higiene diariamente, de forma precisa, deacordo com o Plano criado.

Classificação

1º grupo
140°
F
60℃

Manter no
refrigerador

50°
F
10℃

2º grupo

3º grupo

Aquecerbem até ocentroEsfriarimediatamenteNão permitiro crescimentode patógenos

Eliminaros patógenos● Intensidade do fogo, tempo, aparência,

Registrar3

cor do caldo da carne ⇒ OK?

● Temperatura do óleo, tempo de fritura,● Servir imediatamente ⇒ OK?

Não permitiro crescimentode patógenos
Ao aquecer,
aqueça bem
até o centro.

● Aparência e bolhas durante o resfriamento

quantidade colocada no óleo, aparência ⇒ OK?

imediato e reaquecimento ⇒ OK?

Registro dos resultados das Boas Práticas de Higiene (exemplo de registro)

04/20XX

④-１
①
②
③-１
③-２
③-３
Limpar e Gestão da
Verificar o
Verificar a
PrevenirLimpar,Classificação recebimento temperatura interna contaminação cruzada desinfetar e desinfetar saúde dosdaRefrigerador/freezer e contaminação
esterilizar os o banheiro funcionários
matéria-prima
secundária
utensílios, etc.
(℃)④-２
Lavar as
mãos

良・否

－16
4、

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

2

良・否

9、
－23

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

3

良・否

15、
－23
→10℃

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

4

良・否

6、
－22

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

04/20XX

50°
F
10℃

Verificar se foi implementado adequadamente
e registrar no formulário de registro.

Registrar

1

140°
F
60℃

Checardiariamente

Itens de menção especial

Verificador

01/04 De manhã, um saco de farinha●● estava rasgado, por isso, foi devolvido.
Foi entregue um novo à tarde.
●● 02/04 Antes do meio-dia, o Sr. A
voltou ao trabalho sem lavar as mãosdepois de ir ao banheiro, então
avisei-oe pedi que lavasse as mãos.
●●03/04 A temperatura estava a 15 ℃
por volta das 11 horas. Após 20●● minutos, estava a 10°C. Pode ser que
estivesse colocando e retirando com
frequência maior do que o habitual.

Caso tenha feito um “〇”(círculo) em “Não” , escreva
como lidará com isso nos
Itens de menção especial.

Itens de menção especial (outros
exemplos de registro)
07/04 ・Foi reportado que o Sr. XX estava com
diarreia, por isso mandei-o para casa.
Taro・ A carne ainda estava vermelha. A causa
foi △△. O método de aquecimento foi
data realizado por completo.

sinal

Registro dos resultados dos pontos críticos de controle (exemplo de registro)

Item não
Item que é resfriado(Depois deaquecido (oapós o aquecimento(Depois deaquecido, éItem aquecido (éitem(depois de aquecido,
aquecido, émantido em
aquecido eClassificação refrigerado éé resfriado,
resfriado e servido
servido como servido quente) temperatura altareaquecido efrio)
e servido quente) servido quente)está, frio)Hambúrguer,
Sashimi, tofu
peixe grelhado,
Cardápio
geladoespetinho defrango, frango frito

Frango frito,
arroz

Curry, sopa

Salada de batata,salada de frango(preparação embaixa temperatura)

Checardiariamente

Itens de menção especial

1

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

●● 01/04 Houve uma reclamação de que a parte

2

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

●● Quando verifiquei com o Sr. B, que estava

3

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

●●

interna do hambúrguer estava vermelha.

preparando a comida, ele disse que não tinha
verificado direito pois estava com pressa.
Treinamos o Sr. B novamente para completaro processo de aquecimento e verificar.

Verificador

07/04
Taro

data
sinal

Ao classificar o
cardápio, entenderá ométodo dos pontos
críticos de controle
necessário para cadaum deles.
Implementar de acordo
com isso e registrar
após a checagem.

2 計画どおり実施する 3 確認する
作成した計画に従って日々の衛生管理を確実に実施し、確認します。

第1グループ

分類第2グループ

冷蔵庫に保管

第3グループ

中心部
まで
よく加熱

140°
F
60℃
50°
F
10℃

140°
F
60℃

病原菌を

病原菌を

やっつける

増やさない

すみやかに
冷却

3

⇒ OK ？

● すぐに提供する ⇒ OK ？

● 油の温度、揚げる時間、油に入れる

数量、見た目 ⇒ OK ？

見た目 ⇒ OK ？

一般衛生管理の実施記録（記載例）

4月

①
②
③-２
③-３
③-１
原材料の 庫内温度の確認 交差汚染・ 器具等の トイレの
受入の
洗浄・
洗浄・
冷蔵庫・冷凍庫 二次汚染確認の防止 消毒・殺菌
消毒
（℃）

④-１
従業員の
健康管理
等

④-２
手洗い
の実施

日々
チェック

特記事項

1日 良・否

4、
－16

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

花子 4/1 朝、小麦粉の包装が1袋破れ

2日 良・否

9、
－23

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

花子

確認者

分類

● すみやかに冷却、再加熱時の気泡・適切に実施できたか、確認して、記録様式に記録しましょう

記録する
20XX 年ていたので返品。午後、再納品

4/2 昼前、Ａ君がトイレの後に手を3日 良・否

15、
－23
→再10℃

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

洗わず作業に戻ったので、注意し
4 /7
花子 手洗いさせた。
太郎

4日 良・否

6、
－22

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

花子 いつもより出し入れ頻繁だったか。

20XX 年

4月

4/3 11時頃、15℃。20分後10℃。

「否」に〇をした 場 合 は、
その後の対処方法を特記事項に書きましょう
特記事項（その他の記載例）
・〇〇さんが 下痢をしていると報告があったので、帰宅させた。
・肉 の 赤 みが 残っていた。
が原因であった。加熱方法を徹底した。

重要管理の実施記録（記載例）
加熱するもの（加熱し、熱いまま提供）

メニュー

加熱後、
（加熱後、
冷却するもの（加熱後、冷却し、高温保管し、 （加熱後、冷却、冷たいまま提供）
熱いまま提供）
再加熱し、日々
熱いまま提供）
チェック

刺身、冷奴

1日

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

花子

2日

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

花子

3日

良・否

良・否

良・否

良・否

良・否

花子

ハンバーグ、唐揚げ、焼き魚、焼き鳥、
ライス
唐揚げ

カレー、
スープ

ポテトサラダ、
サラダチキン（低温調理）

特記事項

4/1 ハンバーグの内部が赤いとクレームがあった。調理したB君に確認したところ、急いでいたので確認が十分でなかったとのことであった。
Ｂ君に加熱の徹底と確認を再教育した。

確認者

分類

非加熱のもの
（冷蔵品を
冷たいまま
提供）

病原菌を

増やさない
加熱時は
中心部まで
よく加熱

● 火の強さ、時間、見た目、肉汁の色

確認
する

50°
F
10℃

4 /7

太郎

メニューを分類することで、それぞ れに必 要 な
重要な管理方法を理解します。
そ れ に 従って 実 施し、チェックして、記録しましょう。

4 Reexaminar os registros, revisar o Plano
Além de registrar, é importante também “reexaminar” o conteúdo registrado.
● Reexamine os registros regularmente (uma vez por mês, etc.) e, caso tenha

problemas semelhantes repetidamente, como reclamações ou problemas dehigiene perceptíveis, considere tomar medidas, pois a causa pode ser a mesma.
● Evite aceitar pedidos que excedam a quantidade que pode ser preparada(quantidade que pode ser processada normalmente), pois isso pode levar àocorrência de intoxicação alimentar.
● Quando houver troca de funcionários, explique sobre o Plano de Controle da
Higiene e realize o treinamento. Mantenha o registro do conteúdo executado.
● Revisar o Plano de Controle da Higiene quando houver alterações no cardápio ou de matéria-prima, troca defornecedor ou mudança de equipamentos e utensílios.
● Essa série de registros deve ser mantida por cerca de um ano.
● Caso receba informações de um consumidor sobre contaminação por substâncias estranhas ou riscos à saúde,
consulte imediatamente um centro de saúde pública.

Necessidade do registro● Esclarecer e implementar os pontos principais de controle da higiene leva à prevenção da ocorrência de intoxicação

alimentar.
● Ao fazer o registro, poderá ajudar a identificar os pontos de melhoria nas operações. Isso gera eficiência, como visar arevisão das operações e melhorar a eficácia.
● Além disso, se por acaso ocorrer um problema, servirá como prova de que o controle da higiene foi realizado deforma adequada, e poderá dar explicações sentindo-se confiante perante os clientes e o centro de saúde pública.

Vamos conhecer os perigos (fatores de risco) nos alimentos!!

http://n-shokuei.jp/eisei/sfs_index.html

Norovírus

Campylobacter

Escherichia coli
patogênicaCresce no trato gastrointestinalhumano. Há muitos casos decontaminação causados pelo
cozinheiro

Comum em frango, etc. Tomar
cuidado com a contaminação apartir dos dedos que mexeram
na carne.

Além de ser comum nas carnes, acontaminação também pode ocorrer
através da água subterrânea. Alguns
tipos produzem toxinas

É comum em carnes e ovos,
podendo também contaminar
através de insetos e ratos.

Lavar bem as mãos e aquecer
bem os ingredientes.

Fritar bem, e proibido deixar mal
passadoAquecer bem a carne. Os
vegetais devem ser aquecidos ou
lavados e esterilizados.

Aquecer bem as carnes e os
ovosStaphylococcus
aureusBacillus cereus

É comum na pele e feridas dehumanos, etc. Produz toxinas
resistentes ao calor

Salmonela

Clostridium
perfringens

Anisakis

Produz toxinas e é comum em
alimentos cozidos, como arroz
e macarrão

As bactérias têm facilidadepara crescer em marmitas ealimentos preparados em
panelas grandes, etc.

Parasitas encontrados em frutos
do mar, como cavala, carapau,
agulhão-do-Japão, bonito,
sardinha, salmão e lula

Usar máscara e chapéu. Usarluvas quando tiver ferimentos
nos dedos

Depois de preparado eaquecido, deve ser servido
imediatamente ou resfriado
rapidamente

Esfriar rapidamente e
reaquecer completamente

Extinção por congelamento(abaixo de -20°C, acima de 24
horas) ou aquecimento (acimade 70°C ou em 1 minuto a 60°C)

Histamina

Alérgeno

Causado por peixes de carnevermelha, como cavala, sardinha,
agulhão-do-Japão, olho de boi e
carapauOvos, trigo, trigo sarraceno,
leite, camarão, caranguejo,
amendoim, nozes

É extremamente importantecontrolar a baixa temperatura

Os ingredientes que contêm
alérgenos devem ser mantidos e
preparados separadamente▶ Caso receba informações de um consumidor sobre
contaminação por substâncias estranhas ou riscos à
saúde, entre em contato com um centro desaúde pública, etc., imediatamente.
▶ O download do folheto e das informações
detalhadas estão disponíveis na página inicial.

https://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_e.html

Este folheto foi produzido em um projeto encomendado pelo Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar em 2023.

4 記録を振り返る、計画を見直す
記録を付けるだけでなく、記録した内容を「振り返る」ことも重要です。
● 定期的に（１カ月など）記録の振り返りを行い、クレームや衛生上気がついたことなど、同じような問題が繰り返し発生している場合は、同一の原因が考えられますので対応を検討しましょう。
● 調理可能な量（普段から処理できる量）を超えての作業は食中毒の発生にもつながりますので、無理な受注は控えましょう。
● 従業員が交代した場合は、衛生管理計画を説明して教育し、実施内容を記録に残しましょう。
● メニューや原材料が代わった場合、納入業者が代わった場合、設備・器具に変更があった場合には衛生管理計

画を見直しましょう。
● これら一連の記録は、一年間程度は保管しておきましょう。
● 消費者から異物混入や健康被害などの情報があった場合は、すみやかに保健所に相談しましょう。

記録の必要性● 衛生管理のポイントを明確にして実施することで、食中毒発生の未然防止につながります。
● 記録を実施することで、業務の改善点が見えてきます。これにより業務の見直しを図り、効率化につながるなどの効果が生まれます。
● さらに、万が一、問題が発生した場合、衛生管理を適切に行っていたことの証拠書類となり、顧客や保健所に対して、自信を持って説明できます。

食品中のハザード（危害要因）を知ろう!!

https://n-shokuei.jp/eisei/sfs_index.html

ノロウイルス

カンピロバクター

病原大腸菌

サルモネラ

人の 腸 管で 増 殖 する。調 理
者からの汚染が多い

鶏 肉 など に多 い。肉を触った手指からの汚染にも注意

肉 類 に 多 い ほ か、地下水 を介した 汚 染 もある。毒 素を作る種類もある

肉 類・卵 に 多 い ほ か、虫 やネズミを 介して汚 染 するこ
とも

手 をしっかり洗 い、食 材 を十分に加熱する

生焼け厳禁、しっかり焼く

肉 はしっかり加 熱、野 菜 は洗浄・殺菌を

肉類・卵はしっかり加熱する

黄色ブドウ球菌

セレウス菌

ウエルシュ菌アニサキス

人などの皮膚や傷口に多い。
熱に強い毒素を作る

米 やパスタなどの 調 理 食 品に多く、毒素を作る

大きな鍋など で 作る料理や弁当などで菌が増えやすい

サバ、アジ、サンマ、カツオ 、イワシ、サケ、イカなど の 魚
介類にいる寄生虫

マスク・帽 子 の 着 用。手 指の傷には手袋を加 熱 調 理 後、すぐに提 供 す
るか、すばやく冷却

すばやく冷 やして 徹 底 的に再加熱

冷凍（-20℃以下、24時間以上）
もしくは加熱（70℃以上、または 60℃以上なら1分）で死滅

ヒスタミン

アレルゲン

サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなどの 赤 身 魚が 原 因となる卵・小麦・そば・乳・エビ・
カニ・ピーナッツ・くるみ

低温管理が重要アレル ゲンを含む 食 材を分けて保管、調理▶ 消費者から異物混入や健康被害などの情報があった
場合は、保健所等へすみやかに連絡しましょう。
▶ リーフレットおよび各種様式は、ホームページからダウンロードできます。

https://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_e.html

本リーフレットは令和 5 年度厚生労働省委託事業「食品衛生法改正事項実態把握等事業」にて製作したものです。

Verificar orecebimento da
matéria-prima

Verificar a temperaturainterna(refrigerador/freezer)

Prevenir contaminação
cruzada econtaminação
secundária

Limpar, desinfetar eesterilizar os utensílios,
etc.

Limpar e desinfetar obanheiroGestão da saúde dos
funcionários, etc.

Lavar as mãos

①

②

③-1

③-2

③-3

④-1

④-2

No ato da entrega da matéria-prima e outros（

Antes de começar o trabalho, após o uso, após o término do expediente e
outros（）

Antes de começar o trabalho, durante o trabalho, após o término do expediente e
outros（）

Antes de começar o trabalho, durante o trabalho e outros（）

Depois de usar o banheiro, antes de entrar na instalação de preparo, antes da montagem dos
pratos, ao alterar o conteúdo do trabalho, depois de manusear carne crua, peixe cru, etc.,
depois de mexer em dinheiro, depois de fazer a limpeza e outro (）

Quando ocorrer
um problema

De que forma

QuandoQuando ocorrer
um problema

De que forma

QuandoQuando ocorrer
um problema

De que forma

QuandoQuando ocorrer
um problema

De que forma

QuandoQuando ocorrer
um problema

De que forma

Antes de começar o trabalho, durante o trabalho, após o término do expediente e
outros（）

Quando ocorrer
um problema

Quando）Antes de começar o trabalho, durante o trabalho, após o término do expediente e
outros（）

De que forma

QuandoQuando ocorrer
um problema

De que forma

QuandoPontos principais das Boas Práticas de Higiene

Plano de Controle da Higiene para restaurantes(Manter em altatemperatura
após oaquecimento e
servir quente)

Assinatura do autor(Depois deaquecido, éresfriado e
servido frio)

Item que é
resfriado
depois deaquecido(Depois deaquecido, éresfriado,
reaquecido e
3º grupo servido quente)

2º grupo

Item aquecido (éaquecido eservido quente)

Item não aquecido
1º grupo (servido o item
refrigerado comoestá, frio)Classificação

Cardápio⑤ Pontos críticos de controle

Data da criação
（dd/mm/yy）

Método de checagem

Quando ocorrer um problema