（第２７８０号）

２０１９年（令和元年）５月２・９日（合併号） （毎週木曜日発行）（第三種郵便物認可）!!

出展社の素材で弁当製作

ｉｆｉａ
初企画

味 と 香 り の 提 案 ゾ ー ン は︑ 特 長 あ る 調 味 料︑ 香 料︑ 食 素 材 等 を ５ 感 全 て で 感 じ る こ と が15

で き る 試 食 可 能 な ゾ ー ン で あ る︒ ア イ フ ィ ア の 定 番 ゾ ー ン で あ り︑ 前 身 の フ レ ー バ ー ワ ー

ルドまで遡ればすでに 年の歴史がある︒しかし︑その内容は時代のニーズにあわせて年々変 化 を 遂 げ て き た︒ 近 年 は 食 品 素 材・ 添 加 物 の 用 途 と し て 中 食 市 場 が 注 目 さ れ て い る︒ そ味のちぬや「カラダにやさしい 低糖質コロッケ」
ハンバーグ エー・ディー・エム・ジャパン「アーコン T」（濃縮大豆タンパク）
洋風ソース デュポン ニュートリション＆ヘルス「GRINDSTED® サクシノグリカ
ン J」（増粘多糖類）
パスタ、ソー 日成共益
「瀬戸内オリーブの葉粉末」
セージ（オリーブ葉）ピラフ
明菱「Resira（レジラ）」（低糖質米）
マドレーヌ レッテンマイヤージャパン「カナディアンハーベスト白小麦ブラン
912M」（白小麦由来ブラン）
三菱ケミカルフーズ「ワサオーロ」（日持ち向上剤製剤）
日本製紙「紙製食品容器」（ご飯容器）

こで今年は新企画としてアイフィア弁当を製作した︒出展者の素材を使った﹁和﹂﹁洋﹂﹁エコロッケスニック﹂の３種類の弁当を用意し︑来場者に販売する︒おいしさ︑安全︑低コスト︑作B. 洋食弁当業 簡 略 化︑ 減 塩・ 低 糖 質・ 低 カ ロ リ ー︑ 栄 養 成 分 強 化 な ど 弁 当 に お け る さ ま ざ ま な 課 題 を

白小麦ブランのフィナンシェ

解 決 す る 素 材 が 集 ま っ た︒ こ れ ら の 素 材・ 添 加 物 の 特 長 は 弁 当 一 個 ご と に パ ン フ レ ッ ト をグルテンフリーパスタ

低糖質コロッケ

ハンバーグ

エー・ディー・エム・ジャパン「アーコン T」（濃縮大豆タンパク）三菱ケミカルフーズ「アミカノン-Neo」（日持ち向上剤製剤）ぶりの照り 伊那食品工業「プチドリップ」（増焼きのタレ 粘多糖類製剤）
ひじき煮
キッコーマン食品「味わいリッチ減塩しょうゆ」（調味料）
赤飯
神戸化成「KC ブラウン ZP-1」（着色料）
マドレーヌ レッテンマイヤージャパン「カナディアンハーベスト赤小麦ブラン
212C」（赤小麦由来ブラン）
三菱ケミカルフーズ「ワサオーロ」（日持ち向上剤製剤）
日本製紙「紙製食品容器」（ご飯容器）

赤飯ぶりの照り焼き
オリーブ葉粉末入り
あらびきソーセージ

鶏つくね

添 え て 紹 介︒ 各 メ ニ ュ ー は 保 存 試 験 も ク リ ア︑ 準 備 は 万 全 だ︒ ３ 日 間︑ 各 ２ ５ ０ 個︑ 計

鶏つくね

A. 和食弁当

２２５０個を販売する︒売切御免︒

赤小麦ブランのマドレーヌ

ひじき煮

中・外食の課題を解決

来て見て 学んで 味わって味と香りの提案ゾーン

洋風ソース

（８）

低糖質ピラフオリーブ葉
粉末入り
あらびきソーセージ

C. エスニック弁当
ガパオ

ガパオ

樋口商会「ガパオソース NLH」
（調味料（タイ料理用調味ソース））
エー・ディー・エム・ジャパン「アーコン T」（濃縮大豆タンパク）白米
明菱「Resira（レジラ）」（低糖質米）
ソーセージ 日成共益「瀬戸内オリーブの葉粉末」（オリーブ葉）クッキー
レッテンマイヤージャパン「VITACEL AF401-30」（りんご由来食物繊維）
三菱ケミカルフーズ「ワサオーロ」（日持ち向上剤製剤）
日本製紙「紙製食品容器」（ご飯容器）

アップルファイバー・ディアマン
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低糖質の白ご飯

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すべてのお弁当に付きます！

三菱ケミカルフーズのワサビ由来の抗菌剤

Kitchen
イズミ食品株式会社/株式会社ボニト
食品
一般社団法人日本野菜ソムリエ協会
エー・ディー・エム・ジャパン株式会社

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UF007

三井製糖株式会社
レッテンマイヤージャパン株式会社

UF010
UF016

株式会社味のちぬや株式会社瀬戸内オリーブ

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UF005

伊那食品工業株式会社
株式会社たかがきサービスステーション
株式会社ライフ食品研究所
株式会社樋口商会

株式会社明菱キッコーマン食品株式会社
コスモ食品株式会社
セティ株式会社/フレーバーコンサル
タンツ
仙味エキス株式会社
デュポンニュートリション&ヘルス
丸善食品工業株式会社
マルハニチロ株式会社

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UF014
UF002

株式会社武蔵野化学研究所
三菱ケミカルフーズ株式会社
昭和化工株式会社
神戸化成株式会社

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UF028
UF029

双葉食品
大志食品企画株式会社
日本製紙株式会社
明王物産株式会社※聴講無料・事前申込み不要です

味と香りの提案セッション

聴講無料

開催時間前に直接、味と香りの提案
ゾーンセミナー会場にお越し下さい「ワサオーロ」

５月22日（水）

良食体健ゾーントータルビューティー
コーナー オリジナルドリンクより

５月23日
（木）

●味と香りの提案セッション●味と香りの提案セッション

10：20▶10：40 【基調講演】
うま味調味料の有用性と安全性について（予定）

14：50▶15：20 【基調講演】香料の有用性と安全性
香料工業会

日本うま味調味料協会 門田 浩子「肌PLUS+ Light」

11：10▶11：25

続けられる減塩食品を食卓へ！

11：30▶11：45

甘さのないマスキング・呈味改良剤 さとうきび抽出物

11:50▶12:05

鰹節エキス風味源のご紹介（株）武蔵野化学研究所

詳しくは12面へ☆

15：25▶15：40 「プチドリップ」
テクニック
営業本部 営業開発部 課長 藤野 満

伊那食品工業（株） 池田 翼
15：45▶16：00

Resira（レジラ）
ご飯で 簡単！低糖質生活

16：05▶16:20

１００年クオリティ〜オリーブが変える、技術で超えた食の未来

三井製糖（株）フードサイエンス営業部 川崎 冴柚香

うま味調味料で基調講演決定（株）瀬戸内オリーブ 大林 成行／秋山 カズオ／森 修
16：25▶16：40

50％添加！健康需要に応える超低臭濃縮大豆たん白ArconT
エー・ディー・エム・ジャパン（株） 研究開発部 部長 小野 友也〜その使い方と効率的な試験方法〜
味と香りの提案ゾーンでは出展︑試食︑弁当提示とあわせて︑ゾーン内のステージにおいて

20

イズミ食品
（株）専務取締役 水野 勉
13：00▶14：00 【スポンサー講演】
フードロス削減に貢献する食品添加物

出展者らによるプレゼンテーションが開催され

時 分から︑風味調味10

19る︒３日にわけて食品のおいしさを創り出す全日

22セッションが予定されている︒

まず最初は初日

料 の ベ ー ス と し て 欠 か せ な い﹁ う ま 味 調 味 料 ﹂の有用性と安全性について︑うま味調味料協会の門田浩子氏による講演が行われる︒グルタミン酸ナトリウム︵ＭＳＧ︶の減塩効果やうま味時からはスポン13を感じるメカニズムなど︑最新の知見も交えて紹介される予定である︒同日

サー講演として︑三栄源エフ・エフ・アイ第一営業部小磯博昭氏による﹁フードロス削減に貢献する食品添加物〜その使い方と効率的な試験50

方 法 ﹂ と 題 し︑ サ ス テ ナ ビ リ テ ィ が 無 視 で き時 分から︑日本香14なくなった食品産業においていかに上手に保存

日の基調講演は23

料︑日持ち向上剤を使用するかについて解説される︒

料工業会により︑香料の有用性と安全性について解説がなされる︒

─ 味と香りの提案セッション ─（株）
明菱 明米社事業部 部長 西村 将司

三栄源エフ・エフ・アイ（株）第一営業部 担当次長 小磯 博昭
14：10▶14：25

コロッケ新時代〜揚げ物も低糖質の時代へ〜

14：30▶14：45

50％添加！健康需要に応える超低臭濃縮大豆たん白ArconT（株）
味のちぬや 商品開発部 技術開発課 主任 泉川 明子

５月24日
（金）

エー・ディー・エム・ジャパン（株）研究開発部 部長 小野 友也
14：50▶15：05

食品をおいしく保存します‑卵白リゾチームの有効利用と可能性‑
三菱ケミカルフーズ（株）食品・ニユートリション事業部門 長田 理沙

15：10▶15：25

１００年クオリティ〜オリーブが変える、技術で超えた食の未来（株）瀬戸内オリーブ 大林 成行／秋山 カズオ／森 修

15：30▶15：45

脱動物系コチニール・ラック色素の代替着色料のご提案
神戸化成（株）開発課 課長 大岡 誉

15：50▶16：05

おいしく塩分控えよう！減塩しょうゆのご案内
キッコーマン食品（株）加工用営業企画部 スーパーバイザー 梅澤 洋貴●味と香りの提案セッション
15：00▶15：15

50％添加 ! 健康需要に応える超低臭濃縮大豆たん白ArconT

15：20▶15：35

Resira（レジラ）
ご飯で 簡単！低糖質生活

15：40▶15：55

サクシノグリカンの特長と応用

エー・ディー・エム・ジャパン（株）研究開発部 部長 小野 友也（株）明菱明米社事業部 部長 西村 将司
デュポン ニュートリション＆ヘルス