Journal of Fisheries Technology，15（2），21 − 24，2023

資水産技術，15（2），21 − 24，2023

料

静岡市駿河区沿岸に生育する
アカモクの成熟に伴う粘質多糖およびフコキサンチン含有量の変化
二村和視 *1・山﨑資之 *1・早川優 *2・髙栁正夫 *2・小泉鏡子 *1・石原賢司 *3

Changes in mucilage polysaccharide and fucoxanthin contents with the maturation ofSargassum horneri growing along the coast of Suruga-ku, Shizuoka CityKazumi NIMURA, Motoyuki YAMAZAKI, Yu HAYAKAWA, Masao TAKAYANAGI,
Kyoko KOIZUMI and Kenji ISHIHARA
A large population of Sargassum horneri exists in the wave-extinguishing block zone installed on the coast of Sekibe
and Mochimune, Suruga-ku (south of Shizuoka City). We measured the content of crude fucoidan, alginic acid, andfucoxanthin at each maturation period to examine their utility value as food ingredients. Alginic acid and fucoxanthin
contents were found to decrease with maturation, whereas crude fucoidan content increased with maturation and thereceptacles of S. horneri showed, high values at all periods of maturation. These results indicated that the S. horneri in thestudy area had a high crude fucoidan content, while the contents of alginic acid and fucoxanthin were the same as thosein other areas.
キーワード：アカモク，成熟，粘質多糖，フコキサンチン
2021 年 12 月 28 日受付

2022 年 3 月 18 日受理

静岡市南部に位置する駿河区石部および用宗地区の地先

褐藻特有の粘質多糖を含み（木村ら 2007，黒田ら 2008，森に設置された消波ブロック帯にはアカモクSargassum horneri

山 2020），
これらは健康機能性を有することが知られている（山が多量に繁茂している。アカモクは褐藻綱ホンダワラ科ホンダ田 2000，山田 2006）。また褐藻に含まれるカロテノイド類であワラ属に属する海藻であり，北海道から九州，および朝鮮半島，るフコキサンチンでは抗酸化，抗肥満，脂質代謝改善などの中国の沿岸に分布している（吉田 1998）。特に日本海沿岸機能性が知られている（金沢 2012）。近年では，従来は食では“ぎばさ”や“ながも”などの名称で呼ばれ，藻体を湯通用利用されていなかった福岡県や京都府でも食用利用される

しした後に包丁で細かく刻むことでシャキシャキした食感のほようになったほか（篠原ら 2009，西垣・道家 2014），神奈川

か，特有の粘りが生じたものを食用としてきた。これらの地域

県では「鎌倉あかもく」としてブランド化されている。

では，以前には冬季に野菜の代用として珍重されてきた（戸アカモクが静岡市駿河区沿岸に分布することは知られてい松 2005，池原 1987）。アカモクはフコイダン，アルギン酸等のるが（ 澤 田 2000，小 西・林 田 2004，澤 田 2008，金 原ら*1

静岡県水産・海洋技術研究所〒 425-0032

静岡県焼津市鰯ケ島 136-24

Shizuoka Prefectural Research Institute of Fishery and Ocean, Yaizu, Shizuoka 425-0032, Japan
Email : kazumi1_nimura@pref.shizuoka.lg.jp*2

国立大学法人東京農工大学大学院農学府*3

国立研究開発法人水産研究・教育機構水産技術研究所

横浜庁舎– 21 –2013），成熟時期や粘質多糖の含有量等に関する報告はな

サンプル 2 検体を分析した。これにより得られたフコキサンチンい。アカモクは松島湾，瀬戸内海，若狭湾では同じ湾内でもおよびフコキサンチン異性体の量を合計し，総フコキサンチン

海 域により成 熟 時 期 が 異なることや（ 五 十 嵐・蔀 1995，含有量を平均値として表記した。

Yoshida et al., 2001，西垣・道家 2014），福岡県産のアカモ

粗フコイダンおよびアルギン酸での成熟段階毎の平均値のクでは成熟時にフコイダン等の粘質多糖の含有量が変化する

差 は，統 計 解 析ソフトSPSS（ver.16.0）を用 いて，Tukey

ことが知られている（木村ら 2007，黒田ら 2008）。本研究では，HSDにより検定した。

静岡市駿河区沿岸に産するアカモクについて，各成熟時期の粗フコイダン，アルギン酸およびフコキサンチン含有量について結果および考察調べた。
粗フコイダン含有量は未成熟藻体では乾燥重量当たり2.6±

材料と方法0.6g/100gであったが，成熟Ⅰになると雄では 7.2± 0.2g/100g，雌では 11.7±1.8g/100gとなり，雌では有意に増加した（表 2）。

材料のアカモクは 2019 年 2月から 4月まで，静岡市駿河区
石部地区地先の定点（北緯 34°54'55.8", 東経 138°21'34.5"）

表 2．アカモクの雌雄、成熟段階の粗フコイダン含有量（g/100g）

付近において計 5 回，Standup Paddle Boardを用いて海上から観察，採集した（表 1）。成熟の状態は黒田ら（2008）を参考に，未成熟，成熟Ⅰ（生殖器官である生殖器床は確認できるが未発達），成熟Ⅱ（雌雄の生殖器床が十分伸長し，雌雄

成熟段階
未成熟

雌2.6 ± 0.6 a

成熟 I

7.2 ± 0.2 ab11.7 ± 1.8 bc

階とし，それぞれ 2月 7日，3月 15日，4月 7日，4月 27日に採成熟 II

10.7 ± 1.3 bc

15.5 ± 4.2 c

集したサンプルを分析に供した。なお，採集部位は，通常食

衰退期

12.6 ± 0.8 c

12.9 ± 1.0 c

個体から放卵可能），衰退期（放卵後で流出直前）の 4 段用に供される藻体の先端部とした。藻体の先端部は海面付近にあり，船上で収穫しやすいことも，対象とした理由である。
採集したアカモクは-40°Cで凍結し，凍結乾燥機（FDU-1100，（平均値 ± 標準偏差，n=3，tukey HSD，p<0.05）
異なる符号は有意差を表す

東京理化器械株式会社）により減圧下で凍結乾燥させた。
乾燥物を家庭用電動ミル（岩谷産業株式会社）により粉末

その後，成熟Ⅱでは雌雄共に未成熟期に比べて有意に増加し，化し，各試験に供した。また，成熟したアカモクについては雌

雄では 10.7± 1.3g/100g，雌では 15.5± 4.2g/100gを示した。

雄を判別後，乾燥物の一部を生殖器床とそれ以外の部位（葉，衰退期は雌雄共に成熟Ⅱと差はなく，12.6～ 12.9g/100gであっ気胞，枝）に分け，再度凍結乾燥して乾燥重量を測定した後，た。また，部位別の粗フコイダン含有量はすべての成熟段階分析に供した。なお，未成熟藻体は外見から雌雄の区別がにおいて雌雄共に，生殖器床で葉・気胞・枝に比べて高いつかないため，雌雄を分けずに扱った。

傾向がみられた（表 3）。

粗フコイダンおよびアルギン酸含有量は，木村ら（2007）の方法に従い測定した。それぞれ成熟段階毎の測定は各 3 検表 3．アカモクの部位別の粗フコイダン含有量（g/100g）

体を分析し，平均値±標準偏差で表記した。生殖器床とそれ以外の部位に分けた検体については各サンプル 2検体を分析し，平均値を表記した。総フコキサンチン含有量はTerasakiet al.（2009）に従い，高速液体クロマトグラフィーを用いて各雄

表 1．2019 年の静岡市駿河区でのアカモク採集状況

採集年月日
2019年

未成熟*

2月26日

未成熟（一部成熟 I ）3月15日

未成熟、 成熟 I *4月 7日

成熟 I 、 成熟 II *

4月27日

衰退期 *

* 分析に供したサンプル

雌採集サンプルの成熟状況

2月 7日

部位

成熟段階

葉・気泡・枝生殖器床

成熟 I2.714.1

成熟 II

4.916.8

衰退期

6.819.7

成熟 I

3.131.4

成熟 II

3.524.5

衰退期

6.4

20.3

（平均値，n=2）

食用にする際に重要な粘りについては，未成熟藻体では粘りがなく，成熟後の藻体では目視で粘りが確認できた。生殖器
床の粗フコイダン含有量は成熟Ⅰ，成熟Ⅱで 14.1～ 31.4%と– 22 –静岡市産アカモクに含まれる粘質多糖高く（表 3），成熟した藻体において，生殖器床の乾燥重量

表 6．アカモクの部位別のアルギン酸含有量（g/100g）

比は，成熟Ⅰ，成熟Ⅱで 37.4～ 58.3%と乾燥重量の約半分を占めることから（表 4），成熟藻体における高い粗フコイダン含有量は，主に生殖器床に含まれる粗フコイダンに由来するもの雄と考えられた。福岡県産アカモクでは，粗フコイダンの蓄積は成長よりも成熟に関連しているとされ（木村ら 2007），大部分は生殖器床に含まれていた（黒田ら 2008）。本研究から，生育地が大きく異なる静岡県産のアカモクでも，福岡県産と同様雌の現象が確認できた。
アルギン酸含有量は，未成熟藻体で 31.4±3.4g/100gと含有量が最も高く，成熟後は 17.0～ 26.1g/100gにまで減少した（表 5）。特に成熟Ⅱの雌で低い値を示した。部位別のアルギン酸含有量は，生殖器床でそれ以外の部位よりも低い含有量

部位

成熟段階

葉・気泡・枝生殖器床

成熟 I31.723.3

成熟 II28.922.7

衰退期

27.823.1

成熟 I30.515.2

成熟 II29.014.5

衰退期

30.322.0（平均値，n=2）を示した（表 6）。これらの結果から，生殖器床のアルギン酸含有量の低さが可食部全体に影響していたと考えられる。

性生殖器床では生殖器巣から長径 200 ～ 300μmの卵を放出

アルギン酸含有量については，福岡県産および三重県産アするのに対し，雄性生殖器床に形成される生殖器巣からは数カモクにおいても，乾燥重量あたり26.7 ～ 34.1g/100g（木村μmの精子が放出されることから（寺脇 1993），放出する生殖ら 2007），乾燥重量比 18 ～ 33%（浅川ら 1984）の範囲と変細胞の種類や大きさの違いにより，生殖器官の構成も異なって動が比較的小さいこと，成熟した藻体の枝葉部で生殖器床いると推察された。の 2 倍の含有量であることが報告されている（黒田ら 2008）。

本研究により，当海域のアカモクは 3月中旬に成熟し始め，本研究においても，アルギン酸含有量の変動は粗フコイダンに4月上旬に成熟期を迎えることが明らかとなった（表 1）。アカ

比べて小さく（表 5，6）
，また未成熟藻体および成熟藻体の葉・モクの成熟時期は個体群毎に遺伝的に固定されているエコタ

気泡・枝に多く含まれる傾向があった。

イプであると考えられている（Yoshida et al., 2001）。これらから，生殖器床の粗フコイダンおよびアルギン酸含有量は雌雄で今後も遺伝的な特性が保たれると仮定すると，静岡市駿河区異なっていた（表 2，5）。この理由は明らかではないが，雌産のアカモクは毎年同様の時期に成熟すると予想される。しかし，環境要因により成熟時期が前後する可能性もあるため，

表 4．アカモクの各部位が全体の乾燥重量に占める割合（%）

雄雌

成熟した藻体は高いフコイダン含有量を示した（表 2-3）。成熟時期の藻体を食用利用することは，再生産に重要な生殖部位

成熟段階

収穫前に成熟状態を確認する必要があると考えられた。また，器床を収穫することになる。よって，今後，当該地域での継続

葉・気泡・枝生殖器床

成熟 I58.541.5

成熟 II47.752.3

衰退期

42.257.8

成熟 I62.637.4

成熟 II

41.758.3

衰退期

市産アカモクのフコキサンチン含有量について，16.5mg/100g

42.857.2

新鮮物（水分量 83.8%）と報告されている（金沢 2012）。こ的なアカモクの利用を考える際には，再生産に及ぼす影響を考慮しながら収穫を行う必要がある。
総フコキサンチン含有量は未成熟の場合，103.1mg/100gであった（表 7）。その後，成熟に伴って総フコキサンチン含有量は雌雄共に減少する傾向がみられ，衰退期には雄および雌でそれぞれ 63.8，67.9mg/100gまで減少した。北海道函館

表 5．アカモクの雌雄、成熟段階毎のアルギン酸含有量（g/100g）

表 7．アカモクの雌雄、成熟段階毎の総フコキサンチン含有量（g/100g）

成熟段階

成熟段階

未成熟

雌

雄

未成熟

31.4 ± 3.4 a

成熟 I

24.4 ± 1.6b

成熟 II

26.1 ± 0.8

ab

衰退期

23.5 ± 1.3 b（平均値 ± 標準偏差，n=3，tukey HSD，p<0.05）
異なる符号は有意差を表す

雄

雌
103.1

24.8 ± 2.5b

成熟 I

126.7

96.3

17.0 ± 2.7c

成熟 II

84.4

75.8

22.1 ± 1.1bc

衰退期

63.8

67.9

（平均値，n=2）– 23 –

れは乾燥重量あたりに換算すると約 100mg/100gであり，本小西由高・林田文朗（2004）駿河湾における海藻植生について . 東研究での未成熟および成熟初期の藻体の含有量と同等であった。フコキサンチンには各種の機能性が認められているが，

海大学紀要海洋学部，2，15− 27.
黒田理恵子・上田京子・木村太郎・赤尾哲之・篠原直哉・後川龍男・

藻体内ではフコキサンチン-クロロフィル-タンパク複合体を形成

深 川 敦 平・ 秋 本 恒 基（2008） 福 岡 県 筑 前 海 産 褐 藻 ア カ モ ク

しており，クロロフィルが触媒となりフコキサンチンが分解される

Sargassum horneri の 成 熟 と 粘 質 多 糖 量 の 変 化 . 日 水 誌，74，ことが知られている（金沢 2012）。また，アカモクでは湯通し166− 170.

加工品の保存中に色調が大きく変わることが報告されており

森山（篠原ら 2009），今後は保存や加工による総フコキサンチン含有量の変化を明らかにする必要がある。

西垣友和・道家章生（2014）若狭湾西部海域におけるアカモク 2 個以上から，静岡市駿河区沿岸に産するアカモクは，粗フコイ体群の生長および成熟 . 京都府農林水産技術センター海洋セン

ダン含有量が高く，またアルギン酸およびフコキサンチンも他の地域と同様に含まれていることが明らかになった。

謝充（2020）福井県雄島周辺における低利用海藻の粘質多糖含量 . 水産技術，13，9− 12.

ター研究報告，36，1− 5.
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澤田威（2008）駿河湾西岸を主とした原色海藻図鑑．文化洞，静辞岡，151p.
篠原直哉・後川龍男・深川敦平・秋本恒基・上田京子・木村太郎・

サンプル調査等において御協力賜った清水漁協用宗支所

黒 田 理 恵 子・ 赤 尾 哲 之（2009） 福 岡 県 大 島 産 ア カ モ ク

故小林伸彰支所長並びに青壮年部の斉藤貴浩部長を始めとSargassum horneri の成熟と湯通し加工品の品質との関係．日水する部員の方々に，厚く御礼申し上げる。

誌，75，70− 76.
Terasakia M, Hirose A, Narayan B, Baba Y, Kawagoe C,Yasui H, Saga N,

文献

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