食品製造業の方のためのHACCPセミナー～改正食品衛生法に対応していくために（第３回）～
令和２年２月27日（木）13:15 ～ 17:00（予定）

参加費
無 料場 所

佐賀県工業技術センター 本館１階 研修室（佐賀市鍋島町八戸溝１１４）

定 員50名程度（申込者多数の場合、参加者を制限することがあります。詳しくは裏面をご確認ください。）

対象者

主に「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を検討している食品製造業者、６次産業化事業者、支援団体、行政機関等

お申込の方法E-mail 又は FAX でお申し込みください（詳しくは裏面をご確認ください。）

改正食品衛生法に基づき、HACCPに沿った衛生管理が義務化されます（令和２年６月施行）。

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(下図)を検討されている事業者の方を対象としたセミナー（第3回）を開催します（これまでのセミナーを受講していなくてもお申し込みできます）。
【内 容】
・概要説明（「HACCPを何から始めればいいの？」「法律に対応するために、どのようなことをしなければいけないの？」等）
・業種別HACCP手引書（低温殺菌される容器詰加熱殺菌食品）に基づいた衛生管理計画作成の実習
・HACCPに関する佐賀県からのお知らせ など

食品衛生法等の一部を改正する法律の概要より抜粋（厚生労働省ホームページより）
HACCP（ハサップ）*に沿った衛生管理の制度化
原則として、すべての食品等事業者に、一般衛生管理に加え、HACCPに沿った衛生管理の実施を求める。ただし、規模や業種等を考慮した一定の営業者については、取り扱う食品の特性等に応じた衛生管理とする。
*：事業者が食中毒菌汚染等の危害要因を把握した上で、原材料の入荷から製品出荷までの全工程の中で、危害要因を除去低減させるために特に重要な工程を管理し、安全性を確保する衛生管理手法。先進国を中心に義務化が進められている。

全ての食品等事業者（食品の製造・加工、調理、販売等）が 衛生管理計画を作成
事業の内容、規模に基づき、衛生管理の手法を選択

HACCPに基づく衛生管理・

コーデックスの HACCP ７原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う。
【対象事業者】◇ 事業者の規模等を考慮◇ と畜場［と畜場設置者、と畜場管理者、と畜業者］◇ 食鳥処理場［食鳥処理業者（認定小規模食鳥処理業者を除く。）］

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
HACCP
管理の難易度難しい 易しい

自社製品の流通・販路により、又は経営方針等によって、「HACCPに基づく衛生管理」に取組むことも可能

・各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化されアプローチによる衛生管理を行う。
【対象事業者】◇ 小規模事業者（事業所の従業員数を基準に、関係者の意見を聴き、今後、検討）◇ 当該店舗での小売販売のみを目的とした製造・加工・調理事業者（例：菓子の製造販売、食肉の販売、魚介類の販売、豆腐の製造販売 等）◇ 提供する食品の種類が多く、変更頻度が頻繁な業種（例：飲食店、給食施設、そうざいの製造、弁当の製造等）◇ 一般衛生管理の対応で管理が可能な業種 等（例：包装食品の販売、食品の保管、食品の運搬 等）

このセミナーは、佐賀県ものづくり産業課「産学官連携技術革新支援事業」及び佐賀県工業技術センター「技術ワークショップ事業食品・コスメ研究会」との共催です

裏面：内容の紹介、申し込みフォーム

【プログラム】
12:50

受付

開

13:15

開会

13:20～14:05

講始

演『HACCPって何物？
～HACCP制度化とノウハウの見える化～』
サラヤ株式会社

サニテーション事業本部

食品衛生サポート部（14:05～14:15
14:15～16:30

前田

休実

九州支店ゆかり憩）
務 研

修『食品衛生の敵探しと管理方法～「HACCP手引書」を事例とした衛生管理計画の作成と実施～』
サラヤ株式会社 サニテーション事業本部
食品衛生サポート部
拠点長
阿部
16:30～17:00

九州支店
仁美

佐賀県からのお知らせ

健康福祉部

生活衛生課

産業労働部

ものづくり産業課

17:00

閉

改正食品衛生法に基づき、HACCPに沿った衛生管理が義務化されます（2020年6月施行）。
HACCP の制度化について概説するとともに、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」に対応していくために、「いつから始まるのか」「何から始めるのか」、「どのようなことに気をつけないといけないのか」などについて紹介します。

厚生労働省から公開されている業種別
HACCP手引書（低温殺菌される容器詰加熱殺菌食品*）を参考に、「衛生管理計画の作成手法」について、実習形式で説明します。
あわせて、衛生管理上の注意すべきポイント等の見つけ方を紹介します。
*レトルト殺菌されないpH4.6以下または水分活性0.94以下のジャム、果実シラップ漬、野菜水煮、佃煮などの容器詰加熱殺菌食品を指します。
【ご注意】50種余の業種別手引書から業種を選んで研修します。全ての業種について研修は行いません。予
めご了承ください。

会

食品製造業の方のためのHACCPセミナー
参加申込書 (開催日：令和２年２月27日)
貴社名※□に「レ」を付していただいた後、右欄をご記入ください（飲食店・サービス業の方は、右欄は空欄としてください）。

業 種※「食品製造業」の方は、総務省日本標準産業分類小分類を参考に品目をご記入ください。
（例 パン・菓子、めん類、そう(惣)菜、清酒等）※ 「その他」の方は、業種をご記入ください。

□ 食品製造業□ 飲食店・サービス業
□ その他
お名前

【ご注意】お申し込みに関して※４名以上のお申し込みをされる場合は、本申込書を必要枚数送付いただくか、左記情報を記載した上で別様式にてご提出ください(様式は任意)。
※ お申し込み多数の場合、多くの事業者の方にご参加いただけるように、１事業者又は１団体あたりの参加人数を制限させていただくとともに、佐賀県内に事業所を有する食品製造業者を優先する場合があります。予めご了承ください。

【参加申込書のご提出について】

ご所属・ご役職

お申込者(E-mailの場合) 左表の項目全てをメールに記載し、お問い合わせに記載しているメールアドレスへ送信してください。
(FAXの場合) 左表に記載の上、お問い合わせに記載のFAX番号に送信してください。FAX
送信において、E-mailアドレスをご記載いただければ、受付確認をE-mailにより送ります。
E-mailアドレスのご記載がない場合は、FAXにより受付確認文書を送ります。明瞭な文字でご記載いただきますようご協力をお願いいたします。

【参加申込書ご提出後について】

ご連絡先

TEL

FAX

E-mail※ ご提供いただきました上記の個人情報のうち、業種に記載いただいた情報に限り個人情報が特定できないようにデータを加工した上で、セミナー講師に情報提供します。それ以外の個人情報については、本セミナーに係る事務及び参加者との連絡において必要な場合に使用し、その他の目的のために使用することはありません。

(E-mailアドレスをご記載いただいた場合)
ご連絡先のE-mailアドレスに参加申込書の受付確認メールを送ります（数日要する場合があります）。
また、お使いのスマートフォン等においてhaccp-sprt@pref.saga.lg.jpからのメールを受信できるように設定をお願いいたします。
(E-mailアドレスのご記載がない場合) FAXにて参加申込書の受付確認文書を送ります。

【お問い合わせ】 佐賀県 工業技術センター 食品工業部
TEL: 0952-30-8162
FAX: 0952-32-6300
E-mail: haccp-sprt@pref.saga.lg.jp