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Max 74.4 ppm
Min. 20.1 ppm
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25

25

isobuthanol  Max  65.3  ppmMin.  15.7  ppmAve.  35.9  ppmSD  10.2        ppm

20

isoamyl  acetate  Max  9.2  ppmMin.  0.7  ppmAve.  2.1  ppmSD  1.4      ppm

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3035isoamyl  alchol
Max 187.6  ppmMin. 74.3 ppm
Ave. 106.9 ppm
SD 17.1 ppm

25

ethyl  caprate  Max  13.4  ppm  Min.  0.4    ppmAve.  3.2  ppmSD  2.6        ppm

30
25

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20

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citric  acid  Max  127.6  ppmMin.  44.0      ppmAve.  79.1      ppmSD  17.8          ppm

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16

pyruvic  acidMax 332.0  ppmMin. 9.7 ppm
Ave. 94.7 ppm
SD 82.5            ppm

454035301210㢖ᗘ

25

㢖ᗘ

malic    acidMax 686.2  ppmMin. 116.2  ppmAve. 275.8  ppmSD 71.4 ppm

142081561045200⃰ᗘ䠄䡌䡌䡉䠅⃰ᗘ䠄䡌䡌䡉䠅

㸦C㸧ࣆࣝࣅࣥ㓟25

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succinic    acidMax 464.9 ppm
Min. 200.0  ppmAve. 318.2 ppm
SD 56.5 ppm

20

2520

㢖ᗘ15

㢖ᗘ

lactic  acid  Max 761.3  ppmMin. 269.6 ppm
Ave. 416.0  ppmSD 83.4            ppm

30

10

15
105

500

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acetic  acid
Max 55.8 ppm
Min. 2.8 ppm
Ave. 16.0 ppm
SD 10.3        ppm

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Ethyl  Acetate n-­‐Propanol IsobuthanolIsoamylacetate

Isoamyl Ethyl  caprate Phosphoric Citric  acid Pyruvic  acid Malic  acid Succinic  acid Lactic  acid Acetic acidalcholacidᅗ 5 VIP ࢫࢥ࢔㸦໬Ꮫⓗᡂศ㸧VIP ࢫࢥ࢔㸦ࣉࣟࣇ࢓࢖ࣝἲ㸧ཧ⪃ᩥ⊩1) ᅜ⛯ᗇ㸪඲ᅜᕷ㈍㓇㢮ㄪᰝࡢ⤖ᯝ࡟ࡘ࠸࡚㸪ᖹᡂ
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https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/shiori-gaikyo/seibun/06.htm
2) ᒾ㔝ྩኵ㸪ఀ⸨ಇᙪ㸪୰ἑఙ㔜㸪㔊༠㸪100㸦9㸧ࠊ639-649㸦2005㸧3) ዟ⏣ ᑗ⏕㸪☾㇂ ᩔᏊ㸪ୖ⏝ ࡳ࡝ࡾ㸪ᚋ⸨ ዉ⨾㸪୕ୖ 㔜᫂㸪㔊༠㸪104㸦2㸧
ࠊ131-141ࠊ(2009)

4) Yukiko Maeda, Masaki Okuda, Katsumi Hashizume,Midori Joyo, Shigeaki Mikami, Nami
Goto-Yamamoto㸪J Biosci Bioeng 112(3),238-246 (2011)
5) Natsuki Mimura, Atsuko Isogai, KazuhiroIwashita, Takeshi Bamba, Eiichiro Fukusaki,
J Biosci Bioeng, 118(4) , 406-414 (2014)6) ᪥ᮏ㔊㐀༠఍㸪ᅜ⛯ᗇᡤᐃศᯒἲὀゎ㸦➨ᅄᅇᨵṇ㸧㸦1990㸧7) ⸨஭ຊ㸪☾㇂ᩔᏊ㸪ఀ㇋ⱥᜨ㸪⚄⏣ᾴᏊ㸪ᯇ୸ඞᕫ࣭ᮌᓮᗣ㐀㸸㓇㢮⥲ྜ◊✲ᡤሗ࿌ ➨186ྕ㸦2014㸧㸪p㸬㸯-16䋭㪐䋭