Journal of Fisheries Technology，5（2），135 ⊖ 139，2013

水産技術，5（2），135 ⊖ 139，2013

原著論文

マアジ筋肉からの ATP 関連化合物の簡易抽出法の検討
可児祥子・坂口明美・村田裕子・村田昌一＊

Investigation of a Simple Extraction Method for ATP and Its Related Compounds
from the Muscle of Horse Mackerel（Trachurus japonicas）
Yoko KANI, Akemi SAKAGUCHI, Yuko MURATA and Masakazu MURATA
To develop a simple extraction method for ATP and its related compounds from fish muscles for onsite measurements with ATP sensors, we tested different methods of homogenization or extraction solvents.
Extractions of ATP related compounds from the skeletal muscles of the horse mackerel（Trachurus japonicas）
were carried out by 1）homogenizing with a Polytron homogenizer, 2）homogenizing with a food processor, 3）
mincing with a glass rod, and 4）cutting the tissues into cubes of side ca 5 mm. Sufﬁcient amounts of ATP for
detection by an ATP sensor were extracted from the small cubes by shaking in 10% PCA.
Effectiveness of ATP extraction with various solvents such as water, 3% NaCl aqueous solution, 80% ethanol,
10% TCA, 10% HCl, 20% acetic acid, acetic acid/ethanol/water（10/40/50%, v/v/v%）, and 1% PCA werecompared with that with the conventional solvent, 10% PCA. A one percent solution of PCA was able to extract
ATP without degradations and yielded an ATP solution at a concentration of 80 μM, higher than the detectionlimit by an ATP sensor. Thus it was inferred that ATP and its related compounds can be extracted from tissues
cut into small pieces with shaking in 1% PCA.
2011 年 12 月 22 日受付，2012 年 3 月 28 日受理
魚肉中の核酸関連化合物の主成分である ATP（アデや IMP である場合があるなど異なっている。例えば K

ノシン三リン酸）は死後 ADP（アデノシン二リン酸），

値が 10％の場合，ATP が 90％である漁獲直後の場合とAMP（アデノシン一リン酸）IMP（イノシン一リン酸），

IMP が 90％である漁獲後 10 時間以上経った場合の 2 つHxR（イノシン），Hx（ヒポキサンチン）へと分解が進み，が考えられ，鮮度の判定，特に高鮮度魚肉の鮮度判定はこれらの成分は ATP 関連化合物と呼ばれている。この困難である。

変化を基に魚の鮮度指標としてこれまで K 値および Ki
値が使用されてきた。K 値は魚肉中の HxR と Hx の1－5）

近年，魚の流通形態が変わり直販，直接取引等により，一般消費者にも高鮮度の魚が手に入るようになり

，

7－9）

ATP 関連化合物総量に対する割合を％で示したものであ

消費者の魚介類の鮮度に対する意識も高くなってきている。各種魚肉製品の K 値は活魚及び洗いに供しうる魚る

肉では 0 ～ 10％，刺身用には 20％以下，鮮魚として一も有効な鮮度判定法が必要と考えられている 。さらに，

般に市販されているものは 15 ～ 35％，煮魚用には 40％

ATP 関連化合物中の ATP の割合が高鮮度魚類の鮮度判

以下，すり身などの加工原料用には 60％以下であった

定において有効という考えも出ている。このような背景から，K 値に替わる高鮮度魚類に

10）

3）

。村田らは

11，12）。一方，K 値は ATP 分解の最終にATP を多く含む魚肉微細化物はゲル形成能が高く凍結変近い分解物である HxR と Hx の割合であるため，同じ性抑制効果も有することを報告しており ，加工原料のK 値でも，その成分組成では主成分が ATP である場合

ATP 含量を把握することの重要性が示唆されている。まと報告されている

＊

3），6）

13）

独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所〒 235-8648

横浜市金沢区福浦 2-12-4

National Reasearch Inst. of Fisheries Science 2-12-4, Fukuura, Kanazawa-ku, Yokohama 236-8648, Japan
aa47041@gmail.com― 135 ―

た，現在 ATP 関連化合物の測定には，専門技術および2 g に 10％過塩素酸 10 mℓを加え，ガラス棒で 20 秒程

設備が必要であり，水産流通現場（船上，市場，加工場

度叩き，20 秒程度振盪後，遠心分離（2500 g，7 分，4℃）等）での測定は困難である。そのため鮮度の判定は，生を行った。上清を冷却しながら 10N KOH で中和した後，産者，流通業者，小売店等の各段階でそれぞれの経験値

再び遠心分離を行った。上清を蒸留水で 50 mℓに定容での評価および漁獲後の時間等で判定されている。

した。④振盪法：背部から採取した筋肉を 5 mm 角程

近年，酵素を用いて ATP を測定するセンサーが開発度に裁断し，筋肉約 2 g に 10％過塩素酸 10 mℓを加え，，これにより現場で即時に ATP を測定すること

20 秒程度振盪後，遠心分離（2500 g，7 分，4℃）を行っが可能となった。このセンサーを使用するためには試料た。上清を 10N KOH で冷却しながら中和した後，再びされ

14，15）から ATP を抽出する必要があり，抽出溶液にはセンサー

遠心分離を行った。上清を蒸留水で 50 mℓに定容した。

に使用している酵素の活性に影響のないものを使用する

抽出溶媒の検討必要がある。そこで本研究では，船上，市場，加工場等の方法を基に現場適応性を考慮し選定を行った。

においても行うことができ，酵素センサーによる測定

溶媒検討 1が可能な ATP 関連化合物の簡易抽出法の検討を試みた。

ルとし，水，3％食塩水，80％エタノール，10％トリク

すなわち，使用部位，ホモジナイズ方法，抽出溶媒の検

ロロ酢酸，10％塩酸，20％酢酸による抽出を行った。抽に準じた従来法に代わる現場で行う出方法は振盪法にて 2 回抽出を行った。試料数は各溶媒討を行い，既報

16）

ことができる簡便・迅速・正確・安全な抽出法を選定した。

試料

19）

従来の抽出溶媒 10％過塩素酸をコントロー

につき N＝2 とした。
溶媒検討 2

試料と方法

抽出溶媒の選定については，畑江ら従来の抽出溶媒 10％過塩素酸をコントロー

ルとし，80％エタノール，20％酢酸，酢酸／エタノール／水（10/40/50，
v/v/v％），1％過塩素酸にて抽出を行った。

活マアジ Trachurus japonicus は 2011 年 4 月に活抽出方法は振盪法にて 1 回抽出を行った。試料数は各溶魚業者から購入し，中央水産研究所内の飼育水槽にて蓄媒につき N＝5 とした。

養後実験に使用した。水槽から実験に使用するマアジをATP 関連化合物の分析 ATP 関連化合物は，既法

4，20）

により

に準じ，HPLC 分析システム（ポンプ LC-10ATvp，オー

即殺し筋肉を採取した。マアジは尾叉長 20.0 ± 0.8 cm，トサンプラー SIL-20AC，検出器 SPD-10Avp）（島津製

体重 110.7 ± 17.6 g（N＝10）であった。

作所製）を用いて分析を行った。カラムは Asahipack

ATP 関連化合物の部位差の確認

マアジの試料採取部

GS-320，7.6 × 500 mm（Shodex 製）を使用し，溶媒は 0.1M

位による ATP 関連化合物の違いを測定するため，同一

NaH2PO4（pH 2.80），流速 0.8 mℓ/min，検出波長 250 nm

網で掬い氷水中で安静化した後，延髄刺殺

17，18）個体の 3 か所（背部，尾部，腹部）から試料を採取し， （0.01AUFS）にて分析を行った。
従来法にて抽出し，抽出物を HPLC にて分析した。

データ解析方法

ホモジナイズ方法

採取した筋肉は，以下の 4 方法で抽2007 片側検定 STDEV を使用し，5 検体間における値出した。①従来法：背部から採取した筋肉を 5 mm 角程を±標準偏差として示した。有意差検定は，Microsoft

度に裁断し筋肉約 2 g に 10％過塩素酸 5 mℓを加えポリOfﬁce Excel 2007 片側検定 TTEST を使用し，5 検体間にトロンホモジナイザー（Kinematica，Littau-Lucerne，ス

おける値 p＜0.05 を有意とした。

標 準 偏 差 は，Microsoft Ofﬁce Excel

イス製）でホモジナイズ後，遠心分離（2500 g，7 分，4℃）を行った。残渣に 2 mℓの 5％過塩素酸を加え，ホ
モジナイズ後遠心分離を行った。上清を合一した後，冷結果と考察却しながら 10N KOH で中和した後，再び遠心分離を行っマアジ筋肉各部位における ATP 関連化合物およびそた。上清をろ紙（ADVANTEC No.2）でろ過した後，蒸れらの組成比を表 1 に示した。背部，腹部，尾部の ATP

留水で 50 mℓに定容した。②ミキサー前処理法：三枚

含量はそれぞれ 5.56，5.28，5.13 μmol/g であり，その卸にした筋肉 1 尾分を 1 cm 角程度に裁断し，これをフーATP 関連化合物中における割合は 77，79，78％であった。

ドプロセッサーにて粗いペースト状にした。なお，フーATP 含量および割合において有意差検定を行った結果，ドプロセッサー処理による試料の加熱を防ぐため，3 秒

それぞれの部位間において有意な差はなかった。一方，

ミンチ後小休止を 5 回程度繰り返して，粗いペースト状

天然および養殖アジの粗脂肪量はそれぞれ 1-3％およびにした。このペースト状の筋肉約 2 g を 4℃に冷やした

10-30％と季節および部位により大きな差があることが10％過塩素酸 10 mℓを入れたチューブに加え，チューブ報告されている 。すなわち，脂質含量が異なれば，魚の蓋を閉めて約 20 秒間手で上下に振盪した。これをろ肉 1 g に占める筋肉の割合も異なり，魚肉 1 g あたりの紙でろ過し，ろ紙を蒸留水で洗ったものと合一し，10N

ATP 関連化合物の含量も異なる。したがって，ATP 関

KOH で中和後（中和が必要なもののみ），遠心分離を行

連化合物の量を含量として示す場合は脂質含量を考慮す

い上清を蒸留水で 50 mℓに定容した。③ガラス棒抽出法：

る必要があると考えられる。また，脂肪含量が高い魚肉

背部から採取した筋肉を 5 mm 角程度に裁断し，筋肉約から ATP 関連化合物を抽出する場合，その抽出効率が21）― 136 ―

表 1.

マアジ筋肉各部位における ATP 関連化合物含量およびその割合

背部

腹部μmol/g5.560 ± 1.035
0.803 ± 0.125
0.133 ± 0.082
0.625 ± 0.434
0.026 ± 0.008
0.063 ± 0.023

ATP
ADP
AMP
IMP
HxR
Hx
K値

％
＊3

77.1
11.1
1.8
8.7
0.4
0.9
1.2

尾部

μmol/g％5.280 ± 0.379
0.778 ± 0.072
0.180 ± 0.062
0.245 ± 0.171
0.007 ± 0.016
0.158 ± 0.046

＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

＊3

＊2

μmol/g

79.4
11.7
2.7
3.7
0.1
2.4
2.5

5.130 ± 0.736
0.649 ± 0.256
0.165 ± 0.108
0.301 ± 0.192
trace
0.339 ± 0.165

＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

％
＊3

＊4

77.9
9.9
2.5
4.6
5.1

＊3

5.1

＊2

＊2

＊1
＊1
＊1
＊4
＊1

N＝5
＊1
ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx＝100％とした場合の各化合物の割合を示す。
＊2（HxR＋Hx）（ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx）
/
× 100
＊3
t 検定（片側検定）の結果，含量，割合とも部位間において有意差なし（p＜0.05）。
＊4
trace，＜0.001 μmol/g；-，算出不能
表 2.

4 種ホモジナイズ法により得られたマアジ筋肉中 ATP 関連化合物含量およびその割合

従来法
ATP
ADP
AMP
IMP
HxR
Hx

ミキサー前処理法

μmol/g％4.597 ± 1.494
0.721 ± 0.117
0.094 ± 0.034
0.895 ± 1.037
N.D.
N.D.

72.9
11.4
1.5
14.2
-

K値

0.0

＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊4
＊4

μmol/g％3.356 ± 0.801
0.469 ± 0.085
0.063 ± 0.015
0.744 ± 0.785
0.008 ± 0.018
N.D.

72.3
10.1
1.4
16.0
0.2
-

＊2

0.2

ガラス棒抽出法
＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊1
＊4

μmol/g％3.697 ± 1.054
0.555 ± 0.078
0.093 ± 0.009
0.874 ± 0.674
0.011 ± 0.015
N.D.

70.7
10.6
1.8
16.7
0.2
-

＊2

0.2

振盪法
＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊1
＊4

μmol/g％1.786 ± 0.570
0.297 ± 0.063
0.054 ± 0.018
0.461 ± 0.553
N.D.
N.D.

68.7
11.4
2.1
17.7
-

＊2

0.0

＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊4
＊4
＊2

N＝5
＊1
ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx＝100％とした場合の各化合物の割合を示す。
＊2（HxR＋Hx）（ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx）
/
× 100
＊3
t 検定（片側検定）の結果，割合において処理法の間で有意差なし（p＜0.05）。
＊4
N.D., 検出なし；-，算出不能

悪くなることが予想される。このことから，ATP の割合

ATP 関連化合物の抽出効率を比較した結果を表 3-1 に示を用いることにおいては，アジ筋肉における ATP 関連した。10％過塩素酸，水，3％食塩水，80％エタノール，

化合物の抽出はどの部位を用いても良いが，含量を用い10％トリクロロ酢酸，10％塩酸，20％酢酸で抽出されたる場合には各部位の脂肪量を把握する必要がある。

ATP の筋肉中の含量は，それぞれ 4.6，0.002，0.004，0.8，

各種ホモジナイズ方法により求められた核酸関連化

4.2，3.0，0.6 μmol/g であり，それらの ATP 関連化合物

合物含量およびその組成を表 2 に示した。ATP 含量は，総量に占める割合は 75，0.1，0.1，63，76，55，68％であっ

従来法，ミキサー前処理法，ガラス棒抽出法，振盪法

た。水および 3％食塩水により抽出された ATP 関連化に て そ れ ぞ れ 4.6，3.4，3.7，1.8 μmol/g で あ っ た。 最合物の大半が IMP であった。80％エタノールは ATP のも ATP 含量が低かった振盪法は従来法の含量の 1/3 程

分解をかなり抑制できていたが，10％トリクロロ酢酸，

度の含量であったが，50 mL に定容した水溶液中の濃10％塩酸，20％酢酸よりも分解抑制が弱かった。この結度は 80 μM であり，ATP センサーでの測定閾値以上果から ATP の分解抑制には酸および酸とエタノールの（＞ 10 μM）であった。また ATP の割合はそれぞれ 73，

混合液が有効であることが示唆された。

72，71，69％であった。ATP の割合について従来法と他つぎに，ATP センサーの使用に適する溶媒を検討した。

の方法との間で有意差検定を行ったところ，有意な差は溶媒検討 1 の結果を基に，弱酸である酢酸，またエタノー

認められなかった。これらのことから振盪法は ATP セ

ルと酸の混合液として酢酸／エタノール／水（10/40/50，

ンサーによる検出可能な ATP 量が得られ，その組成もv/v/v％），さらに従来法で使用する 10％の過塩素酸の濃他のホモジナイズ法と差が無く，さらに特殊な装置を必度を下げた 1％過塩素酸について検討を行った。抽出回

要とせず水産業の現場での抽出が容易な試料調整法であ数を振盪法による 1 回抽出とし，上記 2 種の溶媒に加ることが確認できた。そこで，振盪法を用いて抽出溶媒

え 80％エタノール，20％酢酸による抽出効果を 10％過の検討を行った。

塩素酸と比較した。その結果を表 3-2 に示した。得られ溶媒検討 1 に示した方法で，水，3％食塩水，80％エ

た筋肉中の ATP 含量は 10％過塩素酸，80％エタノール，

タノール，10％トリクロロ酢酸，10％塩酸，20％酢酸で20％酢酸，酢酸／エタノール／水（10/40/50，v/v/v％），― 137 ―

表 3-1.

各種抽出溶媒により得られたマアジ筋肉中 ATP 関連化合物含量およびその割合（溶媒検討 1）
水10％過塩素酸

ATP
ADP
AMP
IMP
HxR
Hx
K値

μmol/g

％

4.612
0.743
0.094
0.518
0.069
0.085

75.4
12.1
1.5
8.5
1.1
1.4

＊1

2.5

＊2

3％食塩水

μmol/g

％

0.002
0.012
0.007
1.817
1.703
0.785

0.1
0.3
0.2
42.0
39.4
18.0

＊1

57.5

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

10％トリクロロ
酢酸

80％エタノール

μmol/g

％

0.004
0.006
0.032
2.857
1.930
0.350

0.1
0.1
0.6
55.2
37.3
6.8

＊1

44.0

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

μmol/g

％

0.763
0.023
0.009
0.367
0.057
0.004

62.4
1.9
0.7
30.0
4.7
0.4

＊1

5.0

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

10％塩酸

μmol/g

％

4.167
0.601
0.091
0.547
0.065
0.033

75.7
10.9
1.7
9.9
1.2
0.6

＊1

1.8

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

20％酢酸

μmol/g

％

3.033
1.392
0.434
0.479
0.076
0.114

54.9
25.2
7.8
8.7
1.4
2.1

＊1

3.4

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

μmol/g

％

0.600
0.111
0.002
0.134
0.026
0.012

67.8
12.5
0.3
15.1
3.0
1.3

＊1

4.3

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

N＝2
＊1
ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx＝100％とした場合の各化合物の割合を示す。
＊2（HxR＋Hx）（ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx）/
× 100

表 3-2.

各種抽出溶媒により得られたマアジ筋肉中 ATP 関連化合物含量およびその割合（溶媒検討 2）

10％過塩素酸
μmol/g
ATP
ADP
AMP
IMP
HxR
Hx
K値

2.896 ± 1.016
0.465 ± 0.101
0.073 ± 0.037
0.500 ± 0.262
0.053 ± 0.053
0.097 ± 0.033

80％エタノール

％
70.9
11.4
1.8
12.2
1.3
2.4
3.7

μmol/g
＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊1
＊1
＊2

0.567 ± 0.070
0.041 ± 0.014
0.009 ± 0.005
0.210 ± 0.083
0.041 ± 0.021
0.007 ± 0.003

酢酸／エタノール／水（10/40/50，v/v/v％）

20％酢酸

％

μmol/g

64.8
4.7
1.0
24.0
4.7
0.8

＊1

5.5

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

％

0.534 ± 0.087
0.135 ± 0.026
0.006 ± 0.001
0.102 ± 0.013
0.015 ± 0.005
0.004 ± 0.001

μmol/g

67.1
16.9
0.8
12.8
1.9
0.5

＊1

2.4

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

0.361 ± 0.161
0.110 ± 0.025
0.026 ± 0.045
0.241 ± 0.277
0.035 ± 0.042
0.006 ± 0.004

1％過塩素酸

％
46.4
14.1
3.3
30.9
4.5
0.7

＊1

5.2

＊2

＊1
＊1
＊1
＊1
＊1

μmol/g％2.174 ± 0.586
0.361 ± 0.068
0.046 ± 0.041
0.454 ± 0.262
0.054 ± 0.044
0.017 ± 0.007

70.0
11.6
1.5
14.6
1.7
0.6
2.3

＊1＊3
＊1
＊1
＊1
＊1
＊1
＊2

N＝5
＊1
ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx＝100％とした場合の各化合物の割合を示す。
＊2（HxR＋Hx）（ATP＋ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx）
/
× 100
＊3
t 検定（片側検定）の結果，割合において 10％過塩素酸と 1％過塩素酸で有意差なし（p＜0.05）。

1％過塩素酸で 2.9，0.6，0.5，0.4，2.2 μmol/g であり，

素化，魚種による適応性等の検討を行い，現場で導入可

ATP 関連化合物中における ATP の割合は 71，65，67，

能な魚肉中の ATP 関連化合物簡易抽出法の開発を進め

46，70％であった。ATP の割合について有意差検定を行っる必要がある。

た結果，1％過塩素酸と 10％過塩素酸間に有意な差は認表 3-2 において，10％過塩素酸と酢酸／エタノール／

められなかった。1％過塩素酸抽出物における ATP 濃度

水（10/40/50，v/v/v％）を比較した場合，抽出された核は 80 μM であり，ATP センサーでの測定可能閾値以上酸関連化合物における ATP の割合はそれぞれ 71 および（＞ 10 μM）であった。

46％であった。それに対し IMP の割合は 12 および 31％

以上の結果から，マアジ筋肉における ATP 関連化と大きく異なっていたが，この時の K 値はそれぞれ 4

合物の簡易抽出法として 1％過塩素酸を用いた振盪法および 5％でほぼ同様であり IMP までの分解は K 値には十分に使用できると考えられた。抽出溶媒は従来の反映されていなかった。また可児ら

10％過塩素酸より濃度を落とした 1％過塩素酸であっての ATP 関連化合物組成の経時変化を調べ，即殺後 0，3，

も ATP が分解されることなく抽出されていた。今回筋

6，24，48 時間後の ATP の割合は 83，41，17，2，3％

22）

はマアジ即殺後

肉約 2 g から得られた ATP を 50 mℓ定容すると濃度はと変化したのに対し，K 値は 0，2，2，8，11％と変化

80 μM になり，ATP センサーで検出可能な濃度（10 μM）

はわずかであった。また，即殺直後（0 時間）および 48

以上となった。更に固液比を変えるなどの検証を行う

時間後のマアジを刺身にして官能評価を行ったところ，

ことにより簡易抽出法のスケールダウン化が見込める。

即殺後ではぷりぷりしている，生臭みがない，鮮度が良溶媒の pH を測定したところ，水，3％食塩水，80％エいという評価に対し，48 時間後ではやわらかい，生臭タノール，10％トリクロロ酢酸，20％酢酸，10％過塩素いという評価であった。これらの結果は先に述べたよ酸，1％過塩素酸それぞれで 5.8，5.4，7.3，0.5，1.7，0.3，

うに，極めて低い K 値あっても各成分組成が異なるこ

0.7 であった。1％過塩素酸抽出においても抽出後の中和とを示すものであり，さらに ATP の割合が魚肉の品質が必要になるが，マアジにおいては筋肉約 2 g に対してに及ぼす影響が大きいことを支持するものである。した1N KOH を 1.3 mℓ程度加えると中和付近になることをがって，現在の流通形態においては K 値よりも ATP 関

確かめており，魚種別に中和に必要な KOH の量を調べ連化合物における ATP の割合の方が高鮮度魚類の鮮度ることにより中和作業を簡易化することが見込める。今判定としては適している可能性が示された。今後，ATP後抽出溶媒温度，試料採取法，使用機器および器具の簡の割合および含量と鮮度の相関関係については詳細な― 138 ―

データを蓄積する必要がある。

マグロ）平成 21 年度国産水産物安定供給推進事業調査研

本研究による簡易抽出法にて ATP センサーで即時にATP を測定できれば，これまで経験値および漁獲後の時究事業報告書，財団法人魚価安定基金，東京，16-17 pp．
10）小川砂郎・白井一茂・石井隆之・山本章太郎・石井洋・

間等で鮮度を判定していたことに加え，化学的指標とし

加藤健太・山本貴一・江川公明（2003）神奈川県下消費て ATP 値による判定も可能となる。ATP センサーが実者の魚介類イメージに関する意識調査．神水研研報，8，用化されれば，高鮮度魚類の差別化および魚価向上に結

25-32．

びつくと考えられる。特に魚価の高いマグロ，ブリ等の

11） 潮

大型魚での活用が期待できる。

秀 樹（2000） 水 産 食 品 の 事 典． 朝 倉 書 店， 東 京，

92-93 pp．
12）岡崎惠美子・大村裕治（2003）食品と劣化．光琳，東京，

謝

辞147-149 pp．
13）村田裕子・岡崎惠美子・木村メイコ・今村伸太朗・平岡芳本研究を遂行するにあたり ATP センサーのご指導を

信・木村郁夫（2010）高濃度の ATP を含有する魚肉微細頂いた筑波大学大学院数理物質科学研究科伊藤大輔氏，

化物のゲル形成能と冷凍耐性．水産技術，2，105-110．

鈴木博章教授，株式会社マテリアルデザイン西泰治氏に14）ITO D, SUZUKI H, NISHI T, MURATA M.（2010）Multi-point ATP

感謝申し上げる。なお，本研究は農林水産技術会議事務sensing for rapid precise fish freshness check. IEEE Sensors

局の新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業

Conference, 1967-1970．

「魚価向上及び高品質な水産物，水産加工品の提供を目

15）伊藤大輔・西泰治・可児祥子・鈴木博章（2011）魚の指した品質測定機器の開発」により行われたことをここ

鮮度測定のためのマイクロフルーイディックデバイス．

に付記する。

Chem. Sensors，27，1-3．
16）永峰文洋・福田

文

献

裕・石川

哲（1985）高速液体クロマト

グラフィーによる K 値の測定．青森県水産物加工研究所
報告 昭和 60 年度，八戸，111-116．

1） SAITO T, ARAI K, MATSUYOSHI M.（1959）A new method for17）岡本昭・濱田友貴・三浦勝貴・野中

健・桑原浩一・estimating the freshness of ﬁsh. Nippon Suisan Gakkaishi．24，

大迫一史・三嶋敏雄・橘749-750.

後変化に及ぼす刺殺条件と保存温度の影響．日水誌，72，

2） 内山均・江平重男・小林宏・清水亘（1970）揮発性

塩基，トリメチルアミン，ATP 関連化合物の魚類鮮度判定

918-923．
18）MISHIMA T, N ONAKA T, O KAMOTO A, T SUCHIMOTO M, I SHIYA
T, TACHIBANA K, TSUCHIMOTO M.（2005）Influence of storage

法としての測定意義．日水誌，6，177-187．
3） 内山均・江平重男（1970）核酸関連化合物からみた魚類

temperatures and killing procedures on post-mortem changes in

鮮度化学研究の現状．日水誌，36，977-992．
4） 宇田文昭・内山the muscle of horse mackerel caught near Nagasaki Prefecture,
Japan. Fish. Sci., 71，187-194．

均（1986）魚の低温貯蔵と品質評価法，

19）畑江敬子・香川実恵子・松本美鈴・島田淳子・山中英明

恒星社厚生閣，東京，4-35 pp．

（1995）6 種の抽出方法によるスルメイカ生肉エキスとそ

5） 渡邉悦生・濱田（佐藤）奈保子（2004）水産物の品質・鮮れらの呈味成分． 日水誌，61，619-626．

度とその高度保持技術，恒星社厚生閣，東京，82-91 pp．
6） 小関聡美・北上誠一・加藤

勝康（2006）養殖イサキの死

登・新井健一（2006）魚介類

20）福田裕・永峰文洋（1993）高速液体クロマトグラフィーの死後硬直と鮮度（K 値）の変化．東海大学紀要海洋学部，

による魚介類の鮮度指標「K 値」の測定．Shodex Technical

4，31-46．

Bulletin 技術資料．No. 3 昭和電工株式会社，東京，1-5 pp．

7） 婁

小波（2009）生鮮水産物流通システムの変化とサプラ

21）國崎直道・鷹田馨・松浦宏之（1986）天然および養殖アジの脂肪含有量，筋肉硬度および脂肪酸組成について．日

イチェーンの構築．フードシステム研究，16，59-73．

水誌，52，333-336．

8） 佐野雅昭（2010）直接取引推進事業（尾鷲，まだい）平成
21 年度国産水産物安定供給推進事業調査研究事業報告書，

22）可児祥子・村田裕子（2011）マアジ刺身における鮮度とIMP の呈味効果．日本味と匂学会誌，18，405-408．

財団法人魚価安定基金，東京，14-15 pp．
9） 赤井雄次（2010）産地販売活動活性化事業報告書（東京，― 139 ―