第３５号

昭和61年６月
静岡県水産試験場
425焼津市小川汐入3690
電話〈05462〉7−1815

カツオについて−Ｈ
カツオ顔の起源は非常に古く、カツオの骨がカツオ漁業の歴史

石器時代の貝塚から発見されています。鉄器時勤して行き、漁船は大型化して船内に活魚介でいけまある『生聞』が登場してきました。イケマ、カ代に∧ってからは、古事記や日本書記にカツオ

メ、またはカンコと呼ばれるものは、船内の一の名前が出てくることから、他の魚と同じよう部に区画を設け、船底に数カ所の小孔を開け、にモリや釣針を用いて漁獲されたと考えられま絶えず海水が出入するように工夫した船内イケす。

スのことです。

鎌倉・室町時代から戦国時代にかけて、カツこのイケマは干葉、静岡、和歌山の船には早オ漁は盛んになり、漁法も変化し網でも漁獲さく採用されましたが、高知、鹿児島は遅かったれるようになり、特に戦国時代においては、兵ようです。高知や鹿児島地方では、カツオが来食川の陣中食としてカツオ節の原型が普及して遊する時期にイワシが穫れず、イワシより弱いきました。

牛ビナゴを使用せざるを得なかったため、イケ

江戸時代には、カツオは非常に好まれて多く消費され、縁起のよい祝いものとして需要は急マに蓄えることが難しく遅くまで餌樽や餌簡を使用したという記録が残っています。

速に仲びてきました。その当時は自分たちの往らのように、カツオ竿釣り漁業の歴史は、いんでいる地先に来遊してきたカツオの群れを漁かに活餌を船上で長期間保持できるかという技獲するといった消費的な沿岸漁業でした。

術の歴史ともいえます。

カツオ竿釣りに活餌が何時頃から用いられ姶めたかははっきりしません。寛政10年頃には、明治時代のカツオ竿釣り漁船の操業方法は、次のようでした。

イワシは岸近くまで来遊し、船からタモまたは漁夫は20人前後が乗り組み、餌をつける竿、簡単なひき網でこれを漁獲し、餌寵に入れた後、角竿という疑似餌をつけた竿、カイベラと呼ばれる拍yﾐそれに大小のタモと活餌イワシを積船上の樽や桶に移して使用したとの記録が残っています。その頃の操業は、15〜16人乗りの櫓、み込んで早朝に漁場向け出港します。カツオ群

擢船で、早朝に出港し夕方には帰港するのが一を発見すると船頭は直ちに船を止め、餌投げに般的であったようです。その後、次第に活餌を魚群に向って活餌を投げさせます。これを餌付餌罷に比較的長時間蓄養できるようになって、けといいます。カツオが活餌イワシを求めて船船上での換水は人手で行ったとも記録されています。次第に餌龍を曳航する方式へ移行し、時のまわりに集まり捕食しはじめると活餌を付けた竿を下します。熟練者は曾（船尾）あとぼ涵cには泊りかけて出漁もできるようになってきました。に席を占め、餌投げと餌くばりは船の中央で待（船首）に位置し、特にへさき乗りは最も前方

甘言初期になると、カツオは沿岸域にはあま機します。また、カツオを釣り揚げ易くするたづ押し寄せてこなくなり、漁場は沖合域へと移め、釣手は全員片舷に寄って釣ります。その聞、手は釣り針に活餌を刺し、左手で竿を持ち、竿魚倉としても使用されるようになっていました。
現在のようなポンプによる強制循環方式は、をこきざみに動かして活餌が泳いでいるように

昭和６年に静岡本試で活魚倉の換本社を閉じ、船は投錨せず、潮に流されたままでいます。釣みせ、右手にカイベラを持ち水面をかきまわしポンプにより海水を送るように改造'し好成績をます。するとカツオは活餌を追って食い付くの納めています。

で直ちに引き揚げ、カツオを脇下にかかえてから船板の上に落します。カツオが興奮して活餌も主流を占めていました。
しかし、自然換本方式は船の動揺により自然を激しく捕食するようになると、熟練者は擬似に活魚倉内の海水が換わるようになっていたた餌を付けた竿（角竿）で釣り始めます。

しかし、自然換本方式がその後め、停泊中には換本されず活餌を死なせ易いと明治初期の漁場は、利島付近で、その後、式いう致命的な欠陥と、換本社に木栓をはずすた

根島、神津島付近まで延び明治17年頃には三宅めの介内での潜水作業を要するなど、改善が求島付近まで達し、明治28年頃には銭州、イナンめられていましたが、なかなか実現されずに経バまで出漁するようになりました。

過しました。

漁船にイケマをつくり活餌イワシを比較的長やっと昭和30年代の半ばになって、労働条件時間蓄養できるようになりましたが、手槽きや帆走では出漁できる海域は限定されます。また、の改善等が打ち出され、更に性能向上への要求

カツオが沿岸域へ来遊しなくなり、漁場の遠隔化に伴ない、栴檀時代の日帰り操業のような沿方式に漸次移行していきました。

岸漁業は不可能になってきました。
カツオ船が動力化したのは明治39年以降で、によりイワシの泳ぎも楽になり、また夜間には水中灯をか灯することにより壁面への衝突等にもあり、活魚倉の換本はポンプによる強制循環
これにより活魚倉内の水流も一定になること

静岡水試の第１世富士丸（25トン）が西洋型漁よるへい死や、換水不足による酸欠死も減少し船に日本最初のアメリカ製石油発動機（4サイクました。そのうえ単位容積当りの蓄養量も大巾

ル電気着火式18馬力）を付けて建造され、大きに増加し、死餌の早期排出を行うことも可能にな活魚倉を設けて出漁したところ非常に好成績なりました。この頃から遠洋カツオ船では、従をあげました。これに刺激され明治41年には、県下で25隻の動力船が建造され、今までの船に来の中央に活魚倉があり両側に米倉を持つ３列エンジンを付けたものは80隻にもおよびました。

スを持つ２列魚介方式に変り、昭和38年以降に大正４年における全国のカツオ船は1,048隻で、そのうち動力船は702隻に達しました。無なると保蔵方式も以前の氷蔵方式から食塩ブラインによる凍結による冷凍保蔵方式に移行する

動力船の多いのは宮城、沖縄の２県だけとなり、静岡、三重、岩手の３県で動力化か目立って多ようになりました。
食塩ブライン漫談凍結というのは、飽和食塩くなっています。その後、大正15年には1,360水の氷結温度はマイナス18で程度になるため、隻をピークに、昭和10年頃には1,000隻前後と低温で保持したブライン液の中にカツオを数時なりました。
この頃になると100トン以上の優秀船は、木間浅漬させて凍結する方法で、その液温の差や船から鋼船となり、無線電信、冷蔵装置はもちの差ができます。凍結されたカツオは､マイナス40で以下の魚介で深層冷凍されたままで保蔵します。

ろん、活魚倉も大型のものが完備されており、マリアナ諸島からカロリン、マーシャル諸島の南方海域まで出漁するようになりました。

魚介方式の型から、現在の中央にポンプスペー

澄清方法の違いにより、B1、B2、Bといった等級漁穫されたカツオは、冷凍魚として持ち帰え

この当時の活魚介は、構造・原理とも以前のられるため、大幅な航海日数の延長が可能となってきました。そのため、カツオ漁場は次第にイケマと同様で、船の中央部に２〜４つの区内南方城に広がっていき、西部太平洋の熱帯城まを設け、船の航行中は船底に開けた沢山の換本で出漁できるようになっています。

社から海水が出入し、活魚倉内の海水がいつも一方、イワシは従来の生活圏であった水温城外部の海水に交換され、介内のイワシを生してから数日のうちに28こ30℃の高水温城へ運ばれおくように工夫されており、昔のイケマに比べるため、高温と酸欠で異常に高いへい死率を不て大型化され、換水も合理的なものとなりましすようになってきました。水温が上昇すれば、た。また、この活魚倉はカツオを釣った時には海水に溶け込む酸素の量が減少し、当然のことながら逆にイワシの酸素の消費量は増加します。の感染した活餌イワシは、高水温域に入ると次この相反する条件で活餌イワシのへい死率が大から次へと発病しへい死していきます。なかに巾に増加する訳です。また最近の餌場の近くでは漁場へ着く前に活屏イワシのすべてが死滅す

はハマチ等の養殖が多く行われています。ハマるといった事例も続発するようになりました。

チの例をみますと、できるだけ早い生育が望まこのビブリオ病による活餌の大量へい死対策とれるため充分な飼料が与えられますが、活餌用して、いろいろな工夫がされました。薬品によのイワシには最少限度の飼料しか与えられませ

る薬浴、経口投与などが実施されましたが､,あん。周辺の水域は、ハマチ用に与えられた過剰る程度の効果は認められたものの絶大な効果をな飼料投与のため高栄養化され、細菌の繁殖もあげるにまで至らず、低温蓄養倉の出現を持っ促進されていると考えられます。ハマチに比べてようやく大量へい死問題が解決されるに至りました。て体の小さいイワシは細菌に対しても抵抗力も(山田弱く、ビブリオ菌等に感染する機会も多く、そ万樹)

血合肉のはなし(ﾓの１)
魚の血合肉は、白身魚には少なく、赤身魚に⑩は多いことを、私達は経験的に知っています。
白身魚の代表的な魚と言えば、マダイ、スズ牛、ヒラメなどで、赤身魚の代表格と言えば、小型魚ではイワシ、サバ、大型魚ではカツオ、マグロ類です。なぜ血合肉はカツオ、マグロ類には多く、マダイ、スズ牛などには少ないのでしょう。そして、その役割はなんでしょうか？
マグロ類の血合肉は刺身にするとき、臭みかおる、或いは気持ちが悪いと言われ、通常、取り除かれますし、たたきや、缶詰を製造するとき除去されてしまいます。血合肉は、カツオ、マグロ類では普通肉に対して約20％もあるのに、嫌われ、捨てられているのが現状です。碧水27号では、この血合肉にタウリンが多く含まれていることを紹介しました。血合肉にはこの他、普通肉私達の健康にとって大切な鉄分、ビタミン類が多く含まれています。血合肉の栄養成分等の紹介は次回にまわすとして、今回は魚にとっても大切な血合肉について、その役割等の紹介をします。
1.血合肉の分布と量第１図に牛ハダマグロの筋肉の横断面を示しました。この図を見てわかるように、魚類の筋肉は筋肉の繊維の集合でできています。そして筋肉は、大きく背側と腹側に分けられます。当然、私達はここを食用としています。また、背、復とも、筋節が同心円状に配列していることが上から順に尾端に向かうわかります。このこごCょ、マグロの缶詰（ソリ第１図ッド製品）で｡ご存知と思います。
−３

キハダの筋肉の横断面図

血合肉は、背、腹部の側筋の接合邦付近に赤ンパク質のグロビンが結合したヘムタンパク質褐色を呈し、存在しています。カツオ、マグロ類では図に示す通り、表層部だけでなく、深部と呼ばれているものです。第２表に魚肉のMbおよびＨｂ音量を示しました。この表を見てわにも存在し、マダイ、スズ牛などの白身魚ではかるようにMb十Ｈｂ量は、普通肉、血合肉にごく少量の血合肉が皮部付近に存在しているにおいて白身魚より赤身魚に多く、また個々の魚すぎません。魚腫による血合肉の量の差は第１

では、Mb十Hb量は普通肉より血合肉に多い

表に示すとおりです。のです。具体的にマダイとカツオを比べてみますと、普通肉ではMb十Hb量がカツオがマダイ

第１表

普通肉に対する血合肉の割合搬

魚

イワシ サンマ カツオ ニシン サ

種の約20〜30倍、血合肉で３〜４倍です。またマ
ダイの血合肉では普通肉の約100倍、カツオでぱ約10倍となっています。

バ

Mb、Hb

血合肉

31.1

23.3

19.7

魚ブ

ホシザメ

サワラ ﾗｲｷﾞｮ

種

血合肉

リ

16.4

6.9

19.5

18.1

はいずれも呼吸作用や呼気的代謝（酸素を必要とし、例えは運動エネルギーを出すようなこと）に重要な機能を果たすものです。
例えば血液中のHbと結合した酸素は、毛細血管0.5を通して筋肉中のＭｂに移行し、蓄積され、各種の呼気的代謝に開与した後に炭酸が不とな(上屋、水産化学他)ってＨｂに結合し、えらから体外に放出され4.5ます。このように、酸素や炭酸ガスの移動、蓄積はＨｂ、Ｍｂの結合により行われています。カ
2.血合肉の色は何か
魚の普通肉、血合肉の色は圭としてミオグロ

ツオ、マグロ類のような活発な回避魚では多量

ビン（Mb）、ヘモクロビン（Hb）、シトクローから、白身魚に比べ、普通肉、血合肉でもMbのMbが酸素の蓄積や供給を行っています。だムなどの色素タンパク質と呼ばれるむのですが、十Ｈｂが圧倒的に多いのです。しかし、これで（サケ科のアスタキサン色素による例外もある。）は血合肉にMb十Ｈｂが多い理由になりません。
以下この辺について述べます。

これらは、ともにヘムと呼ばれる色素部分とタ第２表

魚肉のMbおよびHb音量

普魚種マダズ。でブイ610〜1414〜35
リ

クロカワカジ牛で⊃づ〕

ﾉゝバ

レづバ:

コイズズ
ハル

マッコウクジラ

通Mb十Ｈｂブ

牛(筋肉100肉
％Mb
9067−

血肉

Ｍｂ十Ｈｂ
520
890〜980
480〜510100−

400〜800
1,150〜1,560

490〜590
53

80
62〜97
69〜85
47〜81
99
100
78

340
4,930
7,540

91
91
97

12〜30
14
25〜50
139〜173
49〜16882〜135164〜234

合1,020
1,700〜2,060
660〜2,260
1,730〜2,820
3,910
3,580〜5,090
360

g当たり啄)

％Ｍｂ

備

考

95
84
81
96〜99−
89
95
81〜95
84〜98
−
82〜93
80

餌釣り
まき網

（橋本,1976）

来血合肉の分析値は真正血合肉のもの。
４゛６１年サクラエビ
春漁終わる,，

3.血合肉の機能
筋肉が運動を司る組織であることはおわかりと思います。これまで魚に特有な血合肉の機能

本年の存漁は、昨年より４日遅い３月26日にについては、多くの論議がされています。そして電気生理学的な研究により、血合肉は収縮が初出漁し、20日間の操業日数を経て６月４日のやや緩慢であるが持続性かおり、土として巡航水揚で終漁となりました。

遊泳に用いられるのに対し、普通肉は収縮が敏

新聞紙上等でも御存知の通り、本年の春漁は速で素早い遊泳に役立つことが明らかにされま704トンと極端な不漁となり、近年では56年のした。持続的な巡航遊泳のために、血合肉に存423トン、55年の469トンに次ぐ３番目の悪い在する多量のMbが非常に役立っているのです。

記録となりました。（弟１表）
第１表

第２図にメバチマグロの筋肉内の温度分布を不しました。

漁期別漁穫量

春漁

秋漁

暦年別合計

漁期年別合計

1,918トン

2,507トン

4,425トン

6,150トン3､6432,041

5,6843.082

51年 1,041

1,884

2,9253､337

52年

1,453

1,385

2,838

3､378

53年

1,993

1,6663､659

2,771

54年 1,105

384

1,489

853

678

1,147

1,101

昭和49年
50年

Ｆごレ

55年

469

56年

423

1,010

1,433

1,958

57年

948

1,122

2,070

3,519

58年

2,397

1,065

3､462

3,356

59年

2,291

1,5123､8033､720

60年

2,208

1,178

3､386

1,882

61年

701

特に、54、55年の不漁以降、資源管理型のモデル漁業として、様々な管理施策がとられ、ようやく漁獲量が安定してきた矢先であっただけに､資源管理の難しさを痛感させられたものでした。
不漁の要因としてはいろいろ考えられますｶ靫
その土なものとしては、①昨年の産卵量が56年以降の総産卵量調査結果では、56年に次ぐ低い第２図

メバチ体側筋内の温度分布（Carey等,1966）水準であったこと、そして②昨年夏の産卵期における産卵通水温帯（18〜25で台）の鉛直幅が狭く、環境への適応力の伺い卵・幼生の生残には不適であったこと、さらに③今春季の漁期中、一般に魚の体温は、環境水温の士0.5゜Cの範

黒潮は本県沖を大きく離岸し、沿岸畑こは冷水囲にあると言われています。しかし、赤身魚での広がりがみられるなど、漁場水温が低目で、はしばしば水温より高い体温をもつことが報告

漁場形成に不適であったことなどが相乗したもされています。メバチの場合でも、図に示すよのと推察されています。

うに体表の温度は水温に近いが、体の深部（深いずれにしても、このままでは、今年の秋漁

肘血合肉周辺）ではおよそ10でも高くなっていにも不安が残ることになりますので、試験場でます。これはいnt合肉の運動を活発に続けるには関係漁協の協力の元に、様々な調査研究を通は、温度が高い必要かおるからと言われていまじて的確な資源量水準の把握に努め、秋漁以降の出漁対策に生かしていくことを考えています。

（鴬本（村中文夫）

原則）

＝
1〃−

調査船の動き

編集後記

○富士丸

４月12日、安倍川沖合4,000

第１次ビンナガ調査

昭和6!年４月14日〜５月]2日（2.82トン）の底刺網に、生きている化石と坪ば

○駿河丸
地先観測
サ八一斉謳査mの水深150m付近で操業していた小川面協所属船、同勢丸
れている″ラブカzzがかかりました。
ラブカについては、すでに、本誌第２号（昭昭和61年４月８日〜９目
４月12日〜13日
４月14日〜23日

和55年９月）及び第29号（60年６月）で紹介し第１次近海カツオ調査
第２次近海カツオ調貴

４月28日〜５月５目のラブカは、全長157cmで前回より大きく、し地先観測

５月９日〜10日

かも大きなお腹をしていたので開腹したところ、第３次近海カツオ調査

５月14日〜23日ていますので珍しくありません。しかし、今回卵黄を付けた全長25〜30cmの赤ちゃん９尾が出てきました。これまで、大きく開いた口には何目列もの鋭い歯が並び、体が黒かっ色でヌルヌル

誌

し、グロテスクな顔で知られていた大人のラブカを見てきましたが、赤ちゃんを見るのは非常に珍しいことです。顔立ちはさすがに赤ちゃん（４月）

で親ほど醜くありません。

１日

辞令交付

４日

昭和61年度船舶運航説明会

して寄贈していただき、ホルマリン液で固定し、９日

会場長会議

当水試の展示館に展示しました。皆さんのご来カツオ研究協議会（東京都）
砂泥域解析検討会（静岡市）

館をお待ちしております。

15日
16目

管理型調査昭和61年度第１回総括作業

18日

いずれも子供のラブカは貴重ですので標本と（原田）

部会（東海水研）
普及担当者会議

22日

東日本ブロック栽培漁業打ち合わせ会（三重水試）23日

昭和6!年度水産事業の進め方
（静岡市）

（５月）
１日

分場長会議
マリノフォーラム21砂泥域部会
（東京都）

２目

新任普及員研修会

８日

研報編集委員会］２日

科学魚探性能ゼミナー（東京都）

13目

管理型調査総括作業部会（東海水研）

14日

水産加工試験研究全国会議（東京都）

16日

全国試験船運営協議会総会（東京都）

21日
22日

温排水問題研究会（鹿児島市）
東海ブロック場長会（茨城県大洗）

26日

電源立地温排水対策玉案打ち合わせ会

29日

技術連絡会議（栽培漁業センター）

ラブカの赤ちゃん（温水センター）ら