公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
アカキャベツ色素

簡略名又は類別名
別 名
ムラサキキャベツ色素 アカキャベツ
アントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

アカゴメ色素アカゴメ
アントシアニンアントシアニン色素

アカダイコン色素

アカダイコンアントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

アズキ色素

アズキ

アマチャ抽出物

アマチャエキスアマチャ

イカスミ色素イカ墨ウグイスカグラ色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

ウコン
エタノール
エルダーベリー色素

ターメリックエチルアルコールアルコール
酒精
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

基原・製法・本質

用 途

アブラナ科キャベツ（Brassica oleracea LINNE 着色料
var.capitata DC.）の赤い葉（赤キャベツ、紫キャベツ）より、室温時弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジンア
シルグリコシドである。赤色～紫赤色を呈す
イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の赤い種子 着色料（赤米）より、温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色を呈する。
アブラナ科ダイコン（Raphanus sativus
着色料
LINNE）の赤紫の根（赤ダイコン）より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はペラルゴニジ
ンアシルグリコシドである。
マメ科アズキ（Azukia angularis OHWI）の種子 着色料より水で抽出して得られたもの、又はこれを乾燥したものである。赤色を呈する。
ユキノシタ科アマチャ（Hydrangea macrophylla 甘味料
SER. var.thungbergii MAKINO）の葉より、水で抽出して得られたものである。甘味成分はフィロズルシンである。
着色料
コウイカ科モンゴウイカ（Sepia officinalis
LINNAEUS）等の墨袋の内容物を水洗いしたもの
より、弱酸性含水エタノール及び含水エタノー
ルで洗浄し、乾燥したものである。主色素はユーメラニンである。黒色を呈する。
スイカズラ科クロミノウグイスカグラ
着色料（Lonicera caerulea LINNE var.emphyllocalyxNAKAI）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
着色料
デンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸 製造用剤留して得られたものである。成分は専売法による発酵アルコールである。
着色料
スイカズラ科エルダーベリー（Sambucus
caerulea RAFIN., Sambucus canadensis LINNE,Sambucus nigra LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、デルフィニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。

1

備 考
Red cabbage colour

Red rice colourRed radish colour

Azuki colour
Amacha extract
Hydrangea leaves
extract
Sepia colour

Uguisukagura colour

Turmeric
Ethanol
Elderberry colour

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一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
オクラ抽出物

別 名

簡略名又は類別名

オリーブ茶
海藻セルロース

セルロース

カウベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

果汁
ウグイスカグラ果汁
エルダーベリー果汁
オレンジ果汁カウベリー果汁
グースベリー果汁
クランベリー果汁
サーモンベリー果汁
ストロベリー果汁
ダークスィートチェ
リー果汁
チェリー果汁チンブルベリー果汁
デュベリー果汁
パイナップル果汁
ハクルベリー果汁
ブドウ果汁
ブラックカーラント果汁
ブラックベリー果汁
プラム果汁
ブルーベリー果汁
ベリー果汁
ボイセンベリー果汁
ホワートルベリー果汁
マルベリー果汁

フルーツジュース
ウグイスカグラジュー
エルダーベリージュー
オレンジジュース
カウベリージュース
グースベリージュース
クランベリージュース
サーモンベリージュー
ストロベリージュース
ダークスィートチェ
リージュース
チェリージュース
スィムブルベリー
ジュース
デュベリージュース
パイナップルジュース
ハクルベリージュース
ブドウジュース、グ
レープ果汁、グレープ
ジュース
ブラックカーラント
ジュース
ブラックベリージュー
プラムジュース
ブルーベリージュース
ベリージュース
ボイセンベリージュー
ホワートルベリー
ジュース
マルベリージュース

基原・製法・本質

用 途

アオイ科オクラ（Abelmoschus escaulentus
増粘安定剤MOENCH）のさやより、水で抽出して得られた粘質物である。
モクセイ科オリーブ（Olea europaea LINNE）の 着色料
葉より、茶と同様の製法により製したものであ 苦味料等海藻を、乾燥、粉砕して得られたセルロースで 増粘安定剤ある。
ツツジ科コケモモ（Vaccinium Vitis-Idaea
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジ
ングリコシド及びデルフィニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
着色料

備 考
Okra extract
Olive tea
Seaweed cellulose
Cowberry colour

Fruit juice
Uguisukagura juice
Elderberry juice
Orange juice
Cowberry juice
Gooseberry juice
Cranberry juice
Salmonberry juice
Strawberry juice
Dark sweet cherry juice
Cherry juice
Thimbleberry juice
Dewberry juice
Pineapple juice
Huckleberry juice
Grape juice
Black currant juice
Blackberry juice
Plum juice
Blueberry juice
Berry juice
Boysenberry juice
Whortleberry juice
Mulberry juice2公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
簡略名又は類別名
名 称
別 名
モレロチェリー果汁
モレロチェリージュー
ラズベリー果汁
ラズベリージュース
レッドカーラント果汁 レッドカーラント
ジュース
レモン果汁
レモンジュース
ローガンベリー果汁
ローガンベリージュー
カゼイン
酸カゼイン
乳たん白
褐藻抽出物

褐藻粘質物

カンゾウ末

カンゾウ

寒天
グーズベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

クランベリー色素

グルテン
グルテン分解物
クロレラ抽出液

クロレラエキス

クロレラ末
ココア
小麦粉
コムギ抽出物
コラーゲン

ココアパウダー

基原・製法・本質

用 途

備 考
Morello cherry juice
Raspberry juice
Red currant juice

牛乳又は脱脂乳より、酸処理による沈殿によっ 製造用剤て得られたタンパク質である。
アラメ、オキナワモズク、コンブ又はワカメよ 増粘安定剤
り、水で抽出して得られたものである。成分はポリウロン酸及び硫酸多糖である。
マメ科ウラルカンゾウ（Glycyrrhiza uralensis 甘味料
FISCHER）、マメ科チョウカカンゾウ（Glycyrrhiza inflata BATALIN）又は、マメ科ヨウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根茎を粉砕したものである。甘味成分はグリチルリチン酸である。
製造用剤
ユキノシタ科グースベリー（Ribes grossularia 着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
ツツジ科クランベリー（Oxycoccus macrocarpus 着色料
PERS.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシド、ペラルゴニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
増粘安定剤
増粘安定剤
緑藻類クロレラ（Chlorella）を、熱時水で抽出 調味料後、濃縮、精製して得られたものである。
製造用剤
緑藻類クロレラ（Chlorella）を、乾燥し、粉末 着色料化したものである。
着色料
製造用剤
イネ科コムギ（Triticum aestivum LINNE）の種 製造用剤
子（玄麦）を、ばい煎後、熱時水で抽出して得られたものである。
製造用剤

3

Lemon juice
Loganberry juice
CaseinKelp extract
Powdered licorice

Agar
Gooseberry colour

Cranberry colour

GlutenGluten decomposites
Chlorella extract
Powdered chlorella
Cocoa
Wheat flour
Wheat extract
Collagen公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
コンニャクイモ抽出物

別 名
グルコマンナン

サツマイモセルロース

セルロース

サフラン
サフラン色素カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素
クロシン
サフラン
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

サーモンベリー色素

シソ色素

ストロベリー色素

ゼラチン
ダイズ多糖類

簡略名又は類別名

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
ダイズヘミセルロース

ダイダイ抽出物
ダークスィートチェリー
色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
チェリー色素基原・製法・本質

用 途

備 考

サトイモ科コンニャク（Amorphophallus
増粘安定剤konjac）の根茎を、乾燥、粉砕後、含水エタ
製造用剤
ノールで洗浄して得られたもの、又はこれを冷時～温時水で抽出して得られたもので、グルコースとマンノースで構成される多糖類からなヒルガオ科サツマイモ（Ipomoea batatas
製造用剤
POIR.）の塊根より得られたものである。主成分 増粘安定剤はセルロースである。
着色料
アヤメ科サフラン（Crocus sativus LINNE）の 着色料
雌芯頭より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、カロテノイド系のクロシン、クロセチンである。黄色を呈する。

Konjac extract

バラ科サーモンベリー（Rubus spectabilis
着色料PURSH.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
着色料
シソ科シソ（Perilla frutescens BRITT.
var.acuta KUDO）の葉より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、シソニン、マロニルシソニンである。赤色～赤紫色を呈する。
着色料
バラ科オランダイチゴ（Fragaria ananassa
DUCHESNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、ペラルゴニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
製造用剤
マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子か 製造用剤ら得られた多糖類である。主成分はヘミセル
ロースである。
増粘安定剤
ミカン科ダイダイ（Citrus aurantium LINNE） 苦味料等の果皮より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はリモニンである。
着色料
バラ科セイヨウミザクラ（Prunus avium
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～赤紫色を呈する。

Salmonberry colour

4Sweetpotato
Saffron
Saffron colour

Beefsteak plant colour
Perilla colour

Strawberry colour

Gelatin
Soybean polysaccharides

Daidai extract
Dark sweet cherrycolour

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一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
チェリー色素別 名アントシアニンアントシアニン色素
果実色素

チコリ色素
茶
チンブルベリー色素

デュベリー色素

トウモロコシセルロース
ナタデココ

簡略名又は類別名

チコリ
野菜色素
抹茶
スィムブルベリー色素 アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素コーンセルロース
セルロース
醸造セルロース
発酵セルロース

乳酸菌濃縮物

セルロース
乳酸菌

ノリ色素

海苔色素

ハイビスカス色素

ローゼル色素アントシアニンアントシアニン色素
ローゼル

麦芽抽出物

麦芽エキス

モルトエキス

ハクルベリー色素

パプリカ粉末アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

基原・製法・本質

用 途

バラ科カラミザクラ（Prunus pauciflora
着色料BUNGE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～赤紫色を呈する。
キク科キクニガナ（Cichorium intybus LINNE） 着色料の根をばい煎したものより、温時水で抽出して得られたものである。黄褐色を呈する。
着色料
バラ科クロミキイチゴ（Robus occidentalis
着色料LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
バラ科オオナワシロイチゴ（Rubus caesius
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種皮 製造用剤から得られたものである。主成分はセルロース、ヘミセルロース及びリグニンである。
増粘安定剤
製造用剤
乳酸菌を培養した後、集菌、濃縮し、凍結又は 酵素乾燥したものである。
ウシケノリ科アマノリ（Porphyra tenera
着色料
KJELLM.）の葉より、温時水又は弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はフィコエリトリンである。桃色～赤色を呈する。
アオイ科ローゼル（Hibiscus sabdariffa
着色料
LINNE）の花弁及び咢部より、室温時水で抽出して得られたものである。主色素はデルフィニジ
ン-3-サンブビオシド等である。赤色～紫赤色をイネ科オオムギ（Hordeum vulgare LINNE）の麦 着色料芽又はこれを焙煎したものを室温時～温時水で抽出して得られたものである。
ツヅジ科ブラックハクルベリー（Gaylussacia
着色料baccata C.KOCH.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈す
着色料

5

備 考
Cherry colour

Chicory colour
Tea
Thimbleberry colour

European dewberry
colourCorn cellulose
Fermentation-derivedcellulose
Lactic acid bacteria
concentrates
Laver colour

Hibiscus colour

Malt extract
Black huckleberry
colour
Paprika公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
ブドウ果汁色素

別 名

簡略名又は類別名
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ブドウ色素

ブラックカーラント色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素ブラツクベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

プラム色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素

ブルーベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

ボイセンベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

ホエイソルト

乳清ミネラルホエイミネラル

ホップ抽出物
ホワートルベリー色素

ホップエキスホップ
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
ビルベリー色素

基原・製法・本質

用 途

ブドウ科アメリカブドウ（Vitis Labrusca
着色料
LINNE）又はブドウ科ブドウ（Vitis vinifera
LINNE）の果実より、搾汁し、沈殿を除去して得られたものである。主色素はマルビジン-3-グルコシド等である。赤色～赤紫色を呈する。
ユキノシタ科クロフサスグリ（Ribes nigrum
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はデルフイニジン-3ルチノシド等である。赤色～青色を呈する。
バラ科ヨーロッパブラックベリー（Rubus着色料
fruticosus LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
バラ科プラム（Prunus domestica LINNE）の果 着色料実より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジングルコシド等である。赤色～赤紫色を呈する。
ツツジ科ハイブッシュブルーベリー（Vaccinium 着色料
corymbosum LINNE）又はツツジ科ロースィートブルーベリー（Vaccinium angustifoliumAIT.）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
バラ科エゾイチゴ（Rubus strigosus MICHX.） 着色料の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色～青色を呈する。
乳清（チーズホエイ）より、乳清タンパクと乳 調味料糖を分離除去し、精製して得られたものである。成分は、カリウム、カルシウム、ナトリウム等の塩類である。
苦味料等
着色料
ツツジ科ホワートルベリー（Vaccinium
myrtillus LINNE）の果実より、搾汁したもの、水若しくはエタノールで抽出して得られたもの、又は室温時メタノールで抽出し、溶媒を除去したものである。主色素はマルビジングルコ
シド等である。赤色～青色を呈する。

6

備 考
Grape juice colour

Black currant

Black berry colour

Plum colour

Blueberry colour

American red raspberry
colour Boysenberrycolour
Whey salt Whey mineralHop extract
Whortleberry colour

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名名 称
マルベリー色素

別 名アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

マンナンモレロチェリー色素

野菜ジュース
アカキャベツジュース
アカビートジュース
シソジュース
タマネギジュース
トマトジュース
ニンジンジュース
ヨモギ抽出物

ラズベリー色素卵白
レッドカーラント色素

レンネツトカゼイン
ローガンベリー色素

簡略名又は類別名

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
チェリー色素ベジタブルジュース

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
カゼイン
乳たん白
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

基原・製法・本質

用 途

クワ科ブラックマルベリー（Morus nigra
着色料
LINNE）又はクワ科ホワイトマルベリー（Morusalba LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングルコシド等である。赤色～青色を呈増粘安定剤
バラ科モレロチェリー（Prunus cerasus LINNE 着色料
var.austera LINNE）の果実より、室温時～温時エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシルルチノシド等である。赤色～赤紫色を呈す。
着色料

キク科ヨモギ（Artemisia princeps PAMPAN.） 苦味料等の茎又は葉より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はカフェタンニン及び精油類である。
バラ科セイヨウキイチゴ（Rubus Idaeus
着色料LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
製造用剤
着色料
ユキノシタ科アカスグリ（Ribes sativumSYME.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素は、ペラル
ゴニジンガラクトシド、ペチュニジンガラクトシド等である。赤色～青色を呈する。
増粘安定剤
バラ科ローガンベリー（Rubus loganobaccus
着色料BAILEY）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。

7

備 考Mulberry colour

MannanMorello cherry colour

Vegetable juice
Red cabbage juice
Beet red juice
Beefsteak plant juice
Onion juice
Tomato juice
Carrot juice
Mugwort extract

Raspberry colour

Egg white
Red currant colour

Rennet casein
Loganberry colour