Earth Environmental Service Co., Ltd.

ESCO News Letter
発行日 2014年4月22日

第３巻 第５号

ＧＦＳＩ世界食品安全会議２０１４
食品業界における食品安全に対す

Initiative）主催の世界食品安全会議る取り組みや活動は、年々活発化の一2014（Global Food Safety Conference

途をたどっており、最近では集団食中2014）が開催されました。3日間の会議

毒や化学物質の意図的な混入といっ期間中には、サプライチェーンの各段

た事件がそれに拍車をかけているよう階における食品安全への実際の取り組に感じられます。このような動きは日本

み事例の報告や、食品安全の実現にに限らず、欧米やアジアを始めとする向けた活動に携わる様々な立場のメン

世界各国でも見受けられる動きであり、バーによるディスカッションが行われま

世界各国で食品を提供している企業

した。

やメーカーが中心となって、グローバル

弊社は、食品安全についての世界のな観点で食品の安全性を維持するた業界におけるトレンドや、各国の小売業

めの様々な取り組みを進めています。

者・生産者・加工業者のニーズに関す

このような状況の中、去る2014年2月

る生の情報を収集しよう、という目的で26日（水）から28日（金）にかけて、アメこの会議に参加いたしました。本稿ではリカ合衆国のカリフォルニア州アナハイ

そこで得られた情報についてご紹介いム に て、GFSI（Global

たします。

Food Safety

世界食品安全会議２０１４の概要

この号の内容世界食品安全会議2014の概要

1＜会議ＴＯＰＩＸ！＞

2① 食品安全実現のためのキーワー
ドは｢リスクベース｣と｢HACCP｣！
世界各地での食品安全マネジメント
システムの運用失敗事例② 食品安全実現のための｢技術｣の確保と｢人材｣の育成③ アメリカ食品医薬品局(FDA)もGFSIの承認規格に注目！

3

食品の偽造問題について
アース環境サービスでの支援事例

今回の会議には、世界53ヶ国から過れたGFSIの食品安全への取り組み情去 最 高 と な る 合 計 1,100 名 を 超 え る報は非常に有益だった」との回答も紹人々が参加されており、「食品安全」と介されており、GFSIのコンセプトや動いうテーマに対する関心が全世界的に向に対して幅広いジャンルの企業・組

高まっていることがうかがえました。参織から注目が集まっているようです。

加者には小売やメーカー、食品安全

日本からも弊社を含め約30社の食関連規格の関係者だけではなく、大学品関連企業や組織が参加されていまや公的機関からの参加者も見受けらした。参加の目的としては、それぞれのれ、「官」と「民」のパートナーシップの組織において食品安全の実務に携わ構築に向けた動きが重要視されている

るエキスパートや、企業・組織の意思ことが確認できました。

決定者が、各国の参画企業や組織でまた、会議に参加した企業・組織のの食品安全への取り組み体制や状況声として、「西ヨーロッパを中心に増加を把握すること、各企業と足並みを揃しつつあるサプライチェーンへの食品

えた自社の食品安全活動の方向性を安全要求に対応する上で、会議で得ら模索すること等が挙げられます。

Rapicom・GENOGATEのご紹介

4

世界食品安全会議 ２０１４
会議テーマ
“One World,
One Safe Food Supply”“一つの世界、一つの食品安全供給”

会議ＴＯＰＩＸ！
① 食品安全実現のためのキーワードは「リスクベース」と「HACCP」！

ディスカッションの様子

会場の様子

会議全体を通じて、「危害物質によるある、ということが再認識されていました。

食品の汚染・混入リスクはゼロにならな

しかし、その一方で、有効な手段であい」という前提の下で食品安全を実現す

るはずのHACCPやPRPを導入した食品

るには、製造工程（フローダイアグラム）の

安全マネジメントシステムを運用している

各段階でどんな危害があるのか？実際

企業での失敗事例も挙げられており、いにどれくらい製品に影響するのか？それ

ずれのケースも製造現場における危害物を低減させるにはどうすればよいのか？な

質によるリスクや、それらを管理する手法

どといった「リスクベース（Risk-Based）」のであるHACCPやPRPについての理解・認観点に基づいて現状を分析することが重

識が不十分な状態でシステムが構築・運要である、ということがGFSIへの参画企業

用されていることが原因となっていまし間での共通認識となっていました。さらた。これらの報告から、世界各国の企業に、想定されたリスクとそれらに関連するや有識者の間では、継続して食品の安科学的根拠に基づいて構築された、重全性を保証していくには、リスク分析やシ

要工程の具体的な管理プログラムである

ステムの検証を効果的に行うための技術「HACCP」やその基礎となる前提条件プの導入や、従業員の力量・技量の向上を

ログラム（PRP）の運用はグローバルに食随時実施していくことが重要と考えている

品安全を推進するために有効な手段でことがうかがえました。

世界各地での食品安全マネジメントシステムの運用失敗事例
・

製品ラベルの不備（ 原材料・アレルゲンの表示漏れ、期限誤記載など ）・

アレルゲン管理プログラムの不足（ 洗浄プログラムのバリデーション欠如、アレルゲンの教育不足など ）・

HACCPプランの不備（ フローダイアグラムと現場の不一致、変更管理不足、活動の形骸化 ）・プログラムの検証不足（ 不明確な検証活動、検証者のレベル低下、評価記録の欠如 ）・

殺虫剤使用・管理の不備（ 薬剤に対する認識不足、使用濃度の遵守不足 ）会場周辺の様子など② 食品安全実現のための「技術」の確保と「人材」の育成
世界全体での食品需要の増加に伴重要か？をテーマとして掲げて議論やい、メーカーや小売業に対する食品安全

ディベートが行われました。結果としてはの要求も増大することが予測される中、両方とも重要な事項であり、各組織は両食品安全活動を推進していくためには、者のバランスを保ちながら運用することシステムを運用するための「技術」の導入が必要という結論になりましたが、ディスと、十分な力量・技量を持った「人材」のカッションやアンケート結果を通じて、各育成の両方に取り組むことが必要不可欠

企業が自社での食品安全マネジメントシです。今回の会議では、将来を見据えたステムの運用や自社あるいは他社の監有能な食品安全マネジメントシステムの査業務における「効果的な技術」の確保

開発と運用に向けたアイデアを捻出し、と「正しい判断ができる技量をもった人

参加者間の意見交換を活性化する目的材」の育成に対して強い関心を持っていで、あえて「技術」と「人材」のどちらがよりることがうかがえました。

③ アメリカ食品医薬品局 (ＦＤＡ)もＧＦＳＩの承認規格に注目！
今回の会議には、前回に引き続きアメ築することを検討しており、その第三者審

リカの公的機関の一つであるアメリカ食品

査としてGFSIの承認規格（FSSC22000、

医薬品局（FDA）も参加しており、民間とSQF、など）は極めて有効と考えていると

公的機関のコラボレーションの将来というコメントしています。これが実現すればテーマの下、GFSIとの協議の現状につい

FDAの査察対象となる企業での食品安て報告がありました。FDAは、食品由来の

全マネジメントシステムの構築や、GFSI

健 康 被 害を 防 止 す る こ とを 目 的 とし て承認規格の認証取得に拍車がかかること

2011 年 に 施 行 さ れ た 食 品 安 全 強 化 法が予測されますが、今回の会議ではFDA（FSMA）を運用していくためには、官民のからこれ以上の明確な回答は出ず、引きパートナーシップが必要不可欠と考え、続き食品業界（GFSI）と政府（FDA）間で安全な食品供給の国際化に向けた取り協議していくとのことでした。FDAの今後組みとして、FSMSの枠組み内に第三者の動向については各国の企業・組織も注審査機関による認証評価プログラムを構目しています。

食品の偽装問題について

馬肉の偽装スキャンダル

今回関心が高かった話題の１つとして、馬肉の偽装スキャンダル（2013年にイギリスやアイルランドで発生）から端を発した「食品の偽装問題」が挙げられます。食のタブーに触れるケースでもあったため欧米企業からの注目度が高く、また、食品や供給工程を人為的・意図的な危害から保護するというフードディフェンスの観点からも重要視されました。しかし、今回のようなケースは複数の組織ぐるみの犯罪の可能性もあるため、未だ明確な対応策が示されないままとなり、具体的な予防対策を確立するには今後更なる議論が必要という結論となりました。

2013年にイギリスやアイルラ
ンドで発生。牛肉を使用したものとして販売された食品に馬肉を混入。併せて産地偽装や化学物質の混入についての疑いも発覚。
欧米の一部の地域では馬肉を食すことはタブーとされている。

最近、日本国内でも取り沙汰されている「フードディフェンス」への取り組
みを具体的に進める上でも、引き続き各国企業や政府の動向を確認し、情報収集していくべき問題といえます。

アース環境サービスでの支援事例
どうやって、効果的にシステム
弊社では科学的根拠に基づく現状把握を実現させる最新技術や、多くの食品製造を運用し、食品安全を継続し現場にて培った食品安全や食品衛生に関するノウハウの提供による教育訓練プログラて実現させていけばいいの？

ムをご提案しています。
□ ■ □ ■ □食品関連のお得意先様へのご支援の実例□ ■ □ ■ □‧ 特許を持つ高精度の細菌あるいはカビの調査システム（ラピコム・ジェノゲート）を導入した、製造設備の洗浄・殺菌プログラムの妥当性確認。
‧ 経験豊富な弊社スタッフと現場の方々との合同インスペクションによる、自社の前提条件

プログラムの検証活動の支援および監査技量の現場教育。
‧ 食品安全マネジメントシステムの審査員の有資格者による、個々の現場に応じた内容での現場作業員の教育訓練（講習・グループディスカッション・管理マップ作成など）。

「既存の仕組みの見直し」や、「管理すべき危害を明確にしたHACCPおよびPRPの構築・継続運用」に、お得意先様と一緒に取り組みます！

同定不要の⼀括検査！構成する菌種の特徴に着⽬したフローラ解析をすれば、同定せずに汚染源を推定し、迅速かつ効果的な対策が⽴てられます！

複数コロニー・胞子未形成カビにも最適！ＤＮＡチップによる一括検査

微生物汚染源迅速推定システム
衛生指標菌

変敗の原因

大腸菌群

乳酸菌群 芽胞菌群

新手法スタート！

新登場！

専⽤培地を⽤いて、構成する菌種の特徴(ミクロフローラ)に着⽬！
同定検査が不要なため、汚染源・汚染経路の推定が最短３⽇！
データベースと組合せて、菌種の可能性まで推定。推定した汚染
源・汚染経路に存在する微⽣物への的確な対策で時間と費⽤の⼤幅カット！
製品汚染の原因が解明され汚染が解消された後も、構築したデー
タベースに基づき、継続的監視で汚染予防管理！

カ ビ
東洋製罐グループホールディングス㈱のチップ技術と⾷品・微⽣物の知⾒が融合し⽣まれた、画期的なＤＮＡチップ検査法！
遺伝⼦配列による客観的判別。従来の⽬視による判別⽅法では不可能だった胞⼦未形成のカビにも対応可能！
分離培養不要。複数のカビ種が混在していても⼀括同時検出可能で､時間と費⽤の⼤幅カット！
性質ごとにカテゴライズされた判別結果で、迅速で効果的な対策が可能！

汚染源の最短推定日数は、弊社総合分析センターに検体到着から推定までの日数です。
Ｒａｐｉｃｏｍ（ラピコム）は、アース環境サービス㈱、埼玉県産業技術総合センター、コージンバイオ㈱の３社が共同開発しました。

現在３２カテゴリー６３７種のカビについて対応可能ですが、すべての種
類のカビの判別ができるわけではありません。
『GENOGATE （ジェノゲート）』 は、東洋製罐グループホールディングス
株式会社の登録商標です。

芽胞菌群専用平板培地
MAB (Microflora Analysis of Bacillus and its relatives)キット

DNAチップ「ジーンシリコン」

今回の世界食品会議2014で報告された内容や、参加する各企業での取り組み姿勢を見ると、消費者や得意先からの「食品安全マネジメントシス
テムの継続的改善に基づく運用」という要求は、今後さらに厳しくなると予想されます。
そのような要求に対し、科学的根拠に基づいて論理的に説明できる仕組みを持っているということは、自社および自社製品の安全性を対外的に強くアピールでき、消費者・得意先から確固たる信頼を得るための必須条件に
総合環境衛生管理で社会に貢献します

なると考えられます。
新たな仕組み作りや既存の仕組みの整備を、弊社と一緒に取り組んでいきま

無断複写・複製はご遠慮下さい。

本件に関してのお問合せは、
０３-３２５３－０６４０
ホームページもご覧ください
http://www.earth-kankyo.co.jp/

せんか？