公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名名 称
アカキャベツ色素

簡略名又は類別名
別 名
ムラサキキャベツ色素 アカキャベツ
アントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

アカゴメ色素アカゴメ
アントシアニンアントシアニン色素

アカダイコン色素

アカダイコンアントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

アズキ色素

アズキ

アマチャ抽出物

アマチャエキスアマチャ

イカスミ色素イカ墨ウグイスカグラ色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

ウコン
エタノール

ターメリックエチルアルコールアルコール
酒精

基原・製法・本質

用 途

アブラナ科キャベツ（Brassica oleracea LINNE 着色料
var.capitata DC.）の赤い葉（赤キャベツ、紫キャベツ）より、室温時弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジンアシルグリコシドである。赤色～紫赤色を呈する。
イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の赤い種子 着色料（赤米）より、温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色を呈する。
アブラナ科ダイコン（Raphanus sativus
着色料LINNE）の赤紫の根（赤ダイコン）より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はペラルゴニジ
ンアシルグリコシドである。
マメ科アズキ（Azukia angularis OHWI）の種子 着色料より水で抽出して得られたもの、又はこれを乾燥したものである。赤色を呈する。
ユキノシタ科アマチャ（Hydrangea macrophylla 甘味料
SER. var.thungbergii MAKINO）の葉より、水で抽出して得られたものである。甘味成分はフィロズルシンである。
コウイカ科モンゴウイカ（Sepia officinalis
着色料
LINNAEUS）等の墨袋の内容物を水洗いしたもの
より、弱酸性含水エタノール及び含水エタノー
ルで洗浄し、乾燥したものである。主色素はユーメラニンである。黒色を呈する。
スイカズラ科クロミノウグイスカグラ
着色料（Lonicera caerulea LINNE var.emphyllocalyx
NAKAI）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
着色料
デンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸 製造用剤留して得られたものである。成分は専売法による発酵アルコールである。

1

備 考
Red cabbage colour

Red rice colour

Red radish colour

Azuki colour
Amacha extract
Hydrangea leaves
extract
Sepia colour

Uguisukagura colour

TurmericEthanol

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
エルダーベリー色素

別 名

簡略名又は類別名
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

オクラ抽出物
オリーブ茶
海藻セルロース

セルロース

カウベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

果汁
ウグイスカグラ果汁
エルダーベリー果汁
オレンジ果汁カウベリー果汁
グースベリー果汁
クランベリー果汁
サーモンベリー果汁
ストロベリー果汁
ダークスィートチェ
リー果汁
チェリー果汁チンブルベリー果汁
デュベリー果汁
パイナップル果汁
ハクルベリー果汁
ブドウ果汁

フルーツジュース
ウグイスカグラジュース
エルダーベリージュース
オレンジジュース
カウベリージュース
グースベリージュース
クランベリージュース
サーモンベリージュース
ストロベリージュース
ダークスィートチェ
リージュース
チェリージュース
スィムブルベリー
ジュース
デュベリージュース
パイナップルジュース
ハクルベリージュース
ブドウジュース、グレープ果汁、グレープ
ジュース

基原・製法・本質

用 途

備 考

スイカズラ科エルダーベリー（Sambucus
着色料
caerulea RAFIN., Sambucus canadensis LINNE,Sambucus nigra LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、デルフィニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。

Elderberry colour

アオイ科オクラ（Abelmoschus escaulentus
増粘安定剤MOENCH）のさやより、水で抽出して得られた粘質物である。
モクセイ科オリーブ（Olea europaea LINNE）の 着色料
葉より、茶と同様の製法により製したものであ 苦味料等る。
海藻を、乾燥、粉砕して得られたセルロースで 増粘安定剤ある。
ツツジ科コケモモ（Vaccinium Vitis-Idaea
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシド及びデルフィニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
着色料

Okra extract
Olive tea
Seaweed cellulose
Cowberry colour

Fruit juice
Uguisukagura juice
Elderberry juice
Orange juice
Cowberry juice
Gooseberry juice
Cranberry juice
Salmonberry juice
Strawberry juice
Dark sweet cherry juice
Cherry juice
Thimbleberry juice
Dewberry juice
Pineapple juice
Huckleberry juice
Grape juice2公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
簡略名又は類別名
名 称
別 名
ブラックカーラント果 ブラックカーラント
汁
ジュース
ブラックベリー果汁
ブラックベリージュー
ス
プラム果汁
プラムジュース
ブルーベリー果汁
ブルーベリージュース
ベリー果汁
ベリージュース
ボイセンベリー果汁
ボイセンベリージュー
ス
ホワートルベリー果汁 ホワートルベリー
ジュース
マルベリー果汁
マルベリージュース
モレロチェリー果汁
モレロチェリージュース
ラズベリー果汁
ラズベリージュース
レッドカーラント果汁 レッドカーラント
ジュース
レモン果汁
レモンジュース
ローガンベリー果汁
ローガンベリージュー
ス
カゼイン酸カゼイン
乳たん白
褐藻抽出物
カンゾウ末

寒天
グーズベリー色素

クランベリー色素

グルテングルテン分解物
クロレラ抽出液

褐藻粘質物
カンゾウ

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

クロレラエキス

基原・製法・本質

用 途

備 考Black currant juice
Blackberry juice
Plum juice
Blueberry juice
Berry juice
Boysenberry juice
Whortleberry juice
Mulberry juice
Morello cherry juice
Raspberry juice
Red currant juice

牛乳又は脱脂乳より、酸処理による沈殿によっ 製造用剤て得られたタンパク質である。
アラメ、オキナワモズク、コンブ又はワカメよ 増粘安定剤
り、水で抽出して得られたものである。成分はポリウロン酸及び硫酸多糖である。
マメ科ウラルカンゾウ（Glycyrrhiza uralensis 甘味料
FISCHER）、マメ科チョウカカンゾウ（Glycyrrhiza inflata BATALIN）又は、マメ科ヨウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根茎を粉砕したものである。甘味成分はグリチ
ルリチン酸である。
製造用剤
ユキノシタ科グースベリー（Ribes grossularia 着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
ツツジ科クランベリー（Oxycoccus macrocarpus 着色料
PERS.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジ
ングリコシド、ペラルゴニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
増粘安定剤
増粘安定剤
緑藻類クロレラ（Chlorella）を、熱時水で抽出 調味料後、濃縮、精製して得られたものである。
製造用剤

3

Lemon juice
Loganberry juice
CaseinKelp extract
Powdered licorice

AgarGooseberry colour

Cranberry colour

GlutenGluten decomposites
Chlorella extract公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
クロレラ末
ココア
小麦粉
コムギ抽出物
コラーゲン
コンニャクイモ抽出物

別 名
ココアパウダーグルコマンナン

サツマイモセルロース

セルロース

サフラン
サフラン色素カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素
クロシン
サフラン
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

サーモンベリー色素

シソ色素

ストロベリー色素

ゼラチン
ダイズ多糖類

簡略名又は類別名

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
ダイズヘミセルロース

基原・製法・本質

用 途

備 考

緑藻類クロレラ（Chlorella）を、乾燥し、粉末 着色料化したものである。
着色料
製造用剤
イネ科コムギ（Triticum aestivum LINNE）の種 製造用剤子（玄麦）を、ばい煎後、熱時水で抽出して得られたものである。
製造用剤
サトイモ科コンニャク（Amorphophallus
増粘安定剤konjac）の根茎を、乾燥、粉砕後、含水エタ
製造用剤
ノールで洗浄して得られたもの、又はこれを冷時～温時水で抽出して得られたもので、グルコースとマンノースで構成される多糖類からなる。
ヒルガオ科サツマイモ（Ipomoea batatas
製造用剤
POIR.）の塊根より得られたものである。主成分 増粘安定剤はセルロースである。
着色料
アヤメ科サフラン（Crocus sativus LINNE）の 着色料
雌芯頭より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、カロテノイド系のクロシン、クロセチンである。黄色を呈する。

Powdered chlorella

バラ科サーモンベリー（Rubus spectabilisPURSH.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
シソ科シソ（Perilla frutescens BRITT.
var.acuta KUDO）の葉より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、シソニン、マロニルシソニンである。赤色～赤紫色を呈する。
バラ科オランダイチゴ（Fragaria ananassa
DUCHESNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、ペラルゴニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。

着色料

Salmonberry colour

着色料

Beefsteak plant colour
Perilla colour

着色料

Strawberry colour

Cocoa
Wheat flour
Wheat extract
Collagen
Konjac extract

Sweetpotato
Saffron
Saffron colour

製造用剤
Gelatin
マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子か 製造用剤
Soybean polysaccharides
ら得られた多糖類である。主成分はヘミセル
増粘安定剤
ロースである。

4公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
ダイダイ抽出物

別 名

簡略名又は類別名

ダークスィートチェリー
色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
チェリー色素チェリー色素アントシアニンアントシアニン色素
果実色素

チコリ色素

チコリ
野菜色素

茶
チンブルベリー色素

デュベリー色素

トウモロコシセルロース
ナタデココ

抹茶
スィムブルベリー色素 アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
コーンセルロース
セルロース
醸造セルロース
発酵セルロース

乳酸菌濃縮物

セルロース
乳酸菌

ノリ色素

海苔色素

ハイビスカス色素

ローゼル色素アントシアニンアントシアニン色素
ローゼル

基原・製法・本質

用 途

ミカン科ダイダイ（Citrus aurantium LINNE） 苦味料等の果皮より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はリモニンである。
バラ科セイヨウミザクラ（Prunus avium着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～赤紫色を呈する。
バラ科カラミザクラ（Prunus pauciflora
着色料BUNGE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～赤紫色を呈する。
キク科キクニガナ（Cichorium intybus LINNE） 着色料の根をばい煎したものより、温時水で抽出して得られたものである。黄褐色を呈する。
着色料
バラ科クロミキイチゴ（Robus occidentalis
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
バラ科オオナワシロイチゴ（Rubus caesius
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種皮 製造用剤から得られたものである。主成分はセルロー
ス、ヘミセルロース及びリグニンである。
増粘安定剤
製造用剤
乳酸菌を培養した後、集菌、濃縮し、凍結又は 酵素乾燥したものである。
ウシケノリ科アマノリ（Porphyra tenera
着色料
KJELLM.）の葉より、温時水又は弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はフィコエリトリンである。桃色～赤色を呈する。
アオイ科ローゼル（Hibiscus sabdariffa
着色料
LINNE）の花弁及び咢部より、室温時水で抽出して得られたものである。主色素はデルフィニジ
ン-3-サンブビオシド等である。赤色～紫赤色を呈する。

5

備 考
Daidai extract
Dark sweet cherrycolour

Cherry colour

Chicory colour
Tea
Thimbleberry colour

European dewberrycolour
Corn cellulose
Fermentation-derived
cellulose
Lactic acid bacteria
concentrates
Laver colour

Hibiscus colour

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
麦芽抽出物
ハクルベリー色素

パプリカ粉末ブドウ果汁色素

別 名
麦芽エキス

簡略名又は類別名
モルトエキスアントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ブドウ色素

ブラックカーラント色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

ブラツクベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

プラム色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素

ブルーベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

ボイセンベリー色素

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

基原・製法・本質

用 途

イネ科オオムギ（Hordeum vulgare LINNE）の麦 着色料
芽又はこれを焙煎したものを室温時～温時水で抽出して得られたものである。
ツヅジ科ブラックハクルベリー（Gaylussacia
着色料baccata C.KOCH.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
着色料
ブドウ科アメリカブドウ（Vitis Labrusca
着色料
LINNE）又はブドウ科ブドウ（Vitis vinifera
LINNE）の果実より、搾汁し、沈殿を除去して得られたものである。主色素はマルビジン-3-グルコシド等である。赤色～赤紫色を呈する。
ユキノシタ科クロフサスグリ（Ribes nigrum
着色料
LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はデルフイニジン-3ルチノシド等である。赤色～青色を呈する。
バラ科ヨーロッパブラックベリー（Rubus
着色料
fruticosus LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
バラ科プラム（Prunus domestica LINNE）の果 着色料
実より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジングルコシド等である。赤色～赤紫色を呈する。
ツツジ科ハイブッシュブルーベリー（Vaccinium 着色料
corymbosum LINNE）又はツツジ科ロースィート
ブルーベリー（Vaccinium angustifoliumAIT.）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色～青色を呈する。
バラ科エゾイチゴ（Rubus strigosus MICHX.） 着色料の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色～青色を呈する。

6

備 考Malt extract
Black huckleberrycolour

PaprikaGrape juice colour

Black currant

Black berry colourPlum colour

Blueberry colour

American red raspberry
colour Boysenberrycolour

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名
名 称
ホエイソルト別 名
乳清ミネラルホエイミネラル

ホップ抽出物
ホワートルベリー色素

ホップエキスマルベリー色素ラズベリー色素

卵白

ホップ
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
ビルベリー色素
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

マンナン
モレロチェリー色素

野菜ジュース
アカキャベツジュース
アカビートジュース
シソジュース
タマネギジュース
トマトジュース
ニンジンジュース
ヨモギ抽出物

簡略名又は類別名

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
チェリー色素基原・製法・本質
乳清（チーズホエイ）より、乳清タンパクと乳糖を分離除去し、精製して得られたものである。成分は、カリウム、カルシウム、ナトリウム等の塩類である。

用 途
調味料

苦味料等
ツツジ科ホワートルベリー（Vaccinium
着色料
myrtillus LINNE）の果実より、搾汁したもの、水若しくはエタノールで抽出して得られたもの、又は室温時メタノールで抽出し、溶媒を除去したものである。主色素はマルビジングルコ
シド等である。赤色～青色を呈する。

Whey salt Whey mineralHop extract
Whortleberry colour

クワ科ブラックマルベリー（Morus nigra
着色料
Mulberry colour
LINNE）又はクワ科ホワイトマルベリー（Morusalba LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングルコシド等である。赤色～青色を呈する。
増粘安定剤 Mannan
バラ科モレロチェリー（Prunus cerasus LINNE 着色料
Morello cherry colour
var.austera LINNE）の果実より、室温時～温時エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシルルチノシド等である。赤色～赤紫色を呈す。

ベジタブルジュース

着色料

アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

備 考

キク科ヨモギ（Artemisia princeps PAMPAN.） 苦味料等の茎又は葉より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はカフェタンニン及び精油類である。
バラ科セイヨウキイチゴ（Rubus Idaeus
着色料LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
製造用剤

7

Vegetable juice
Red cabbage juice
Beet red juice
Beefsteak plant juice
Onion juice
Tomato juice
Carrot juice
Mugwort extract

Raspberry colour

Egg white公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

一般に食品として飲食に供させている物であって添加物として使用される品目リスト
品名名 称
レッドカーラント色素

レンネツトカゼイン
ローガンベリー色素

別 名

簡略名又は類別名
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素ベリー色素
カゼイン
乳たん白
アントシアニンアントシアニン色素
果実色素
ベリー色素

基原・製法・本質

用 途

ユキノシタ科アカスグリ（Ribes sativum
着色料SYME.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素は、ペラル
ゴニジンガラクトシド、ペチュニジンガラクトシド等である。赤色～青色を呈する。

備 考
Red currant colour

増粘安定剤 Rennet casein
バラ科ローガンベリー（Rubus loganobaccus
BAILEY）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。

8着色料

Loganberry colour