平成１９年度

佐賀県工業技術センター

研究報告書

ノリの産業的利用を目的とした高機能性素材の開発に関する研究‐平成 19 年度‐ポルフィランのヒトに対する中性脂肪低減効果の検証‐
文部科学省「都市エリア産学官連携促進事業」（佐賀県有明海沿岸エリア）‐
食品工業部
吉村臣史 柘植圭介 鶴田裕美
小金丸和義
財団法人佐賀県地域産業支援センター
吉木政弘

ポルフィラン（porphyran; POR）がヒトの脂質代謝改善効果（血中中性脂肪低減効果）に及ぼす影響を検証した．臨床試験は，血中中性脂肪の値が高め（150 mg/dL〜250 mg/dL）の男女を被験者として選抜し，プラセボ対照二重盲検試験（3 群間の並行群間法）にて実施した．POR を 1 日 4 g 摂取する群において，経時的に血中中性脂肪の値を低減する効果が認められた．また，女性に対してその効果が大きい傾向が示された．本試験の結果より，
POR を 1 日 4 g 摂取することによって，血中中性脂肪の値が境界値付近まで低減する可能性が示唆された．

１．はじめに佐賀県は，ノリの生産地として全国的にも有名であるとともに，生産額では全国の約 2 割（約 180 億円）を生産している．佐賀県有明海漁業協同組合では，“佐賀海苔”を一つのブランドとして全国に展開している．しかしながら，年ごとにおける海洋環境の変化等の理由により，豊作，不作の年がはっきりとするようになり，養殖業者においては，深刻な問題となっている．主に，不作となる原因として，ノリの色落ちや病気による品質の低下が挙げられるが，同じ年度内においても収穫時期の違いにより，品質に大きな違いが生じる．前述のように，佐賀県産のノリは，“佐賀海苔”ブランドとして全国展開していることから，ブランド維持のために品質の低いノリは市場に流通することができず，値の付かないノリは廃棄（焼却）処分となっている．
これまでの研究において，ノリ単位重量当たりに

図1

POR の基本構造

約 30% 含 ま れ て い る 細 胞 間 物 質 ポ ル フ ィ ラ ン（porphyran; POR，図 1）の有効利用を目的として，以下の項目について明確にしてきた1)．
・POR 製造技術（特開 2005-120193）及びゼロエミッション型製造技術の確立
・ 免疫賦活効果（特開 2005-126429）
・ 血 中 コ レ ス テ ロ ー ル 低 減 効 果 （ 特 開 2005-132830）
・ 血中脂質低減効果（特開 2005-132830）
・ 脂質吸収抑制効果（特開 2005-132830）
・ 好中球遊走能改善効果（特願 2005-096150）
なかでも POR の脂質代謝改善効果は，POR を保健機能食品素材として利活用していく上で主となる生理機能であると考えている．近年，日本人の病気による死因は，1 位に悪性新腫瘍であり，2 位に脳疾患（脳卒中や脳梗塞等），3 位に心疾患（動脈硬化や心臓病等）と続いている．血中における脂質濃度の上昇は，動脈硬化や脂質代謝異常（高脂血症）等に関係する冠動脈疾患などの危険因子であるとともに，脳疾患とも間接的もしくは直接的に関係す‑１３‑平成１９年度

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る危険因子である．このような危険因子を排除するために，日常的に血中の中性脂肪値を正常範囲（50mg/dL 以上 150 mg/dL 未満）に保つことが重要とされており，特定保健用食品など，日々の食生活においてこのような効果が示される商品が近年多く流通している．
そこで本研究では，動物実験で確認された POR の脂質代謝改善効果について，ヒトに対する効果を臨床的な観点から検証した．
２．実験方法
臨床試験は，基準値より中性脂肪値が高め（150mg/dL 以上 250 mg/dL 以下）の健常者 66 名（男性39 名，女性 27 名，試験開始時）を対象にプラセボ対照二重盲検法（3 群間の並行群間法）により行った．なお，本試験はヘルシンキ宣言に基づいて実施した．
試験群には，プラセボ群（POR 未摂取），低用量群（POR 2 g/day 摂取）及び高用量群（POR 4 g/day 摂取）の 3 群を設定した．試験食として，POR を 1.5%含む飲料及び POR を含まないプラセボ飲料を調製し（表 1），食前あるいは食中に摂取させた．
試験開始時，4 週後及び 8 週後に採血および体構造（体重や体脂肪率）測定を行った．
また，統計解析は各群の 0 週（試験開始時）に対する経時的な有意差の検定については Dunnett 検定を用いた。また、それぞれの週における群間有意差については Tukey 検定を用いた．
３．結果及び考察
３．１ POR による血中中性脂肪低減効果
被験者全体における中性脂肪値を比較した場合，
POR を 1 日 4 g 摂取した群は、摂取 4 週後及び摂取8 週後において経時的に有意な低下が認められた．
表1

試験食の組成プラセボ群と有意な差は認められなかったもののプラセボ群よりも低値を示した．性別ごとの比較では，男性よりも女性に対して著しい効果が認められた．
POR を 1 日 4 g 摂取することにより，中性脂肪値が高めの方に対して，境界域である 150 mg/dL 付近まで値が減少する傾向が確認された．
３．２ 層別解析による血中中性脂肪低減効果の検証（１）総コレステロール値に基づいた層別解析
試験開始時における被験者の総コレステロール（T-Chol）値について，平均以上及び平均未満の 2群に分割し，POR 摂取による中性脂肪低減効果を検証した．被験者の試験開始時 T-Chol 値の平均値は220.7 mg/dL であり，T-Chol 値に関しても高めであった．平均値未満の群では，層別解析を行わない場合と類似の低減挙動を示した．平均値以上の群では，プラセボ群で変化（低減効果）が認められなかった
一方，POR を 1 日 4 g 摂取した群においては著しい低下傾向が認められた．
（２）LDL‐コレステロール値に基づいた層別解析
試験開始時における被験者の LDL コレステロール（LDL-Chol）値に関して，平均以上及び平均未満の群に分割し，POR 摂取による中性脂肪低減効果を検証した．被験者の試験開始時 LDL-Chol 値の平均は 140.1 mg/dL であり，LDL-Chol に関しても高めであった．LDL-Chol の場合においても，平均値以上の群において，プラセボ群における中性脂肪値の経時的な減少は認められず、POR を 4 g 摂取した群において，減少傾向が認められた．
４．おわりにPOR を 1 日 4 g 摂取する群において，経時的に血中中性脂肪の値を低減する効果が示された．本試験においては，女性に対してその効果が大きい傾向が認められた．一方，層別解析の結果より，T-Chol 値及び LDL-Chol 値が境界値である被験者に対して，POR の血中中性脂肪低減効果が高い傾向が認められた．今回の臨床試験では，一般的な健康診断等において血中中性脂肪の値が高めと判断される（150mg/dL 以上）者を選抜しているが，POR を 1 日 4 g摂取することによって，血中中性脂肪の値が境界域付近まで低減する可能性が示唆された．
本研究を遂行するにあたり，共同研究に参画いただいている各機関並びに佐賀県有明海漁業協同組合にいただきましたご協力及びご支援に対して，厚く‑１４‑

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感謝申し上げます．また，本研究の実施にあたり，文部科学省科学技術・学術政策局基盤政策課地域科学技術振興室に厚く御礼申し上げます．
参考文献
1) Tsuge, K., Okabe, M., Yoshimura, T., Sumi, T.,‑１５‑

佐賀県工業技術センター

研究報告書

Tachibana, H., and Yamada, K., Dietary effects ofporphyran from Porphyra yezoensis on growth andlipid metabolism of Sprague-Dawley rats. Food Sci.
Technol. Res., 10, 147-151 (2004).