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I n f o r m a t i o n

H a m a m a t s u

I w a t a

夢風 便り

特集

探訪 遠州の酒蔵
遠州偉人列伝「日米不戦」を唱えた反骨の海軍大将

百武源吾

ザ・サスティナブル・フューチャー

宇宙事業の「主役」は、あなただ!

ゆS h i n k i n

B a n kか ぜだ よ りめ

Volume8

夢風 便りVolumeゆめ

か ぜだ よ り

8Contents

3

探訪 遠州の酒蔵
遠州偉人列伝「日米不戦」を唱えた反骨の海軍大将

百武源吾

18

輝く未来人

20

われら夢風カンパニー
File : 15 ユニヴァーサル商事株式会社
File : 16 株式会社ソミックマネージメントホールディングス

24

I Love Hamamatsu! 浜松大好き!

発掛川市

三木つばきさん

いぬじゅんさん26

まちの映えスポット

28

KIDSワクワクチャレンジ！

30

ぶらり黒猫の街さんぽ

32
令和4 年11月発行（年2回発行）

宇宙事業の「主役」は、あなただ!

空間と料理に心が満たされる上質なひととき消防局おしごと体験

よい米、よい水、よい酵母、そとう じ

れらを活かす杜氏の技。すべて

浜松鴨江編

を兼ね備えた静岡県西部の酒未来に残したい遠州遺産

濱松秋葉神社は、全 国の 名高い酒の中でもトップクラスの高い評価を誇ります。今回は、掛川、袋井、浜松の三つの酒蔵を訪ね、それぞ

行 浜松いわた信用金庫
浜松市中区元城町114 -1

れの味わいを確かめてみましょ053 - 401-1812う。遠州のうまい酒を飲み比べ

https://hamamatsu -iwata.jp/

れば、あー、今夜もいい気分。

編集・制作 株式会社メディアトーク

2探訪

ザ・サスティナブル・フューチャー

特集

14

遠州の酒蔵

10

特集

※本記事は、撮影時のみマスクを外しております。ご了承ください。

夢風 便り Volume 83

世界に羽ばたく掛川の「サケ」

株 式会社土井酒 造 場

蒸し上げた米を釜から移す作業
お ぬき

ここは掛川市の南部に位置する小貫清愰会長が蔵元を継いだのは昭和果が出ません。どうしたものかと悩んの里。小高い山を背にして建つのは、46年（1971年）、32歳の時。しかし、でいる時、出会ったのが県庁の技官で、銘酒「開運」で知られる株式会社土井

当時、静岡の酒は全く無名で、いわゆ日本酒醸造用酵母を研究している河村酒造場の豪壮な酒蔵です。
「私どものる“通”の間では正当に評価されませ傳兵衛さんという人物。傳兵衛さんは蔵は明治5年（1872年）、初代の土井んでした。
「酒と言えば、そりゃあ灘、私に言いました。
『俺は静岡の酒が馬鹿弥市が数え 16 で創業。もともとは名伏見でしょ。静岡の酒？何それ？」と、にされるのが悔しい。新しい静岡独自主の家でしたが、維新の変革期の中で、見向きもされなかったといいます。の酵母を開発して最高の吟醸酒を造り、弥市は造り酒屋という新しい生き方を「私はそんな不評を払拭したくて、先世間を見返したいんだ。協力してくれ選んだんです。弥市は高天神城の源泉代杜氏の波瀬正吉さんと一緒に一生懸ないか』。そこで当社を実験酒蔵とし、から毎日、水を蔵まで運んで酒を仕込命、酒造りに励みました。波瀬さんは日傳兵衛さん、私、波瀬杜氏の“三人四脚”みました。以来150年間、当家は高天本酒造りのプロ集団である『能登杜氏』で新酵母の開発に着手したんです」

神城の水を使いながら、酒造り一筋のの一員。その中でも『能登四天王』の一３人は寝る間も惜しんで研究に取り道を歩んできたんです」。そう語るの人と称されるほどの実力者でした。と組み、昭和55年（1980年）、ついに新ころが、そんな彼をもってしても好結しい酵母の開発に成功しました。飲みきよ あきは、四代目蔵元の土井清愰会長です。
4でん べ

口が奇麗で爽やか、フルーティーな香ル化されていますのりの酒を生み出す「静岡酵母」の誕生でで、後は薄皮をはぐす。この成果を喜んだ傳兵衛さんは、ように品質を上げて清愰会長と波瀬杜氏にこう宣言します。

行くしかないと思っ「静岡酵母の正式名は、波瀬さんの頭文ています。その方向

字 H、土井さんの頭文字 D を取って性は、10年先、20『HD-1』としよう」。こうして生まれた年先も変わることは「HD-1」は、土井酒造場だけでなく県ないでしょう」。

内の志ある 10 の酒蔵に提供され、静四代目や波瀬杜氏岡の酒造りに革命をもたらしました。の技を継承しつつ、そして昭和60年（1985年）春、「そ弥市社長が積極的に重厚な佇まいを見せる土井酒造場の建物の時」がやってきます。日本中の名だ

推し進めているのは海外事業の拡大での影響もあって、さらに売上は伸びるたる吟醸酒が出品される全国新酒鑑評す。土井酒造場では早くから、米国、欧と思いますね」と弥市社長は語ります。

会で、土井酒造場をはじめとする静岡州、ロシア、中国などに「開運」を輸出「また、当社の酒はワインの本場、フ県勢が金賞の 1 割を占めるという大快し、好評を得ています。とくに米フロランスでも人気があるんですよ。現地挙を達成したのです。もちろん、金賞

リダ州マイアミでの人気は高く、和食、では頻繁に日本酒の会が開かれ、ついの酒はすべて「HD-1」酵母を使用。傳

フレンチ、アメリカンなどあらゆるジこないだは『ぜひ「開運」を紹介した

兵衛さん、清愰会長、波瀬杜氏の努力

ャンルのレストランで、「開運」を置いい』ということで、私の妻がお邪魔さが実を結び、静岡の酒は全国の一流品てない店はないといわれるほど、現地せていただきました。あちらでは、日の仲間入りを果たしたのでした。に溶け込んでいるそうです。

本酒の色や味わい、ペアリング（一皿●「当社の酒は長期間輸送しても劣化しの料理に一つの酒を合わせること）に

それから 37 年の時を経た現在。土

にくく、むしろ熟成して美味しさが増

対して日本人以上に興味を持ってくれ

井酒造場の酒造りは、五代目の土井弥す酒質。輸出に向いているんです。こます。これは私たち蔵人にとって非常

市社長と、波瀬杜氏の跡を継いだ榛葉れは静岡酵母と高天神城の軟水のお陰にありがたいことですよ」

みのり

農杜氏が担っています。四代目の期待ですね。私は先日も渡米しましたが、コ今や国境を越えて世界に羽ばたく日を受け、初代の名を継ぐ弥市社長は次ロナで海外旅行できない米国人観光客本の「サケ」。これからも「開運」はそののように語ります。
「当社の酒造りは、がマイアミに押し寄せ、当社の酒はも代表選手として、国内外の左党を魅了

これ以上変えようがないくらいシンプのすごく売れていました。今後は円安し続けるでしょう。

え蔵の歴史と未来を語る土井清愰会長（右）と弥市社長

世界的に評価される「開運」ブランド
夢風 便り Volume 85一途に磨いた直伝の 技

國香酒造 株 式会社「河村傳兵衛さん直伝の酒造りを、これからも貫く」と語る松尾晃一社長

自然流下式の古い酒絞り機は今も現役と名乗らせてもらっています」。そうをして、仕事ができなくなってしまいの指導が始まりました。

語るのは、袋井市で200年続く老舗酒ましてね。他に頼める杜氏はおらず、傳兵衛さんは松尾社長にこう言いま

傳兵衛さん直蔵、國香酒造株式会社の蔵元杜氏であ『しょうがない、自分でやるか』と腹をす。
「酒造りで一番大切なのは米洗い

伝 の「 静 岡 のる松尾晃一社長です。

くくりました。しかし、当時の自分にだ。それをまず徹底してやれ。それを酒」。その特色

こうじ

蔵の2階には昔の木桶も保存されている●

松尾社長は蔵の七代目ですが、若いは酒造りの知識も技術もありません。

覚えたら次は麹づくり。俺が開発したとは、一体、ど頃は酒造りにあまり興味がありません

そこで父の友人だった傳兵衛さんに教静岡酵母をうまく働かせるため、良いのようなものなでした。二十歳の時に愛知県の酒蔵へえを乞うたというわけです」

麹が必要だ。次の発酵工程では温度管のでしょうか。

修業に出され、「そこで初めて日本酒

河村傳兵衛さんは県の技術者で発酵理が命。低い温度でゆっくり発酵させ「一番の特徴は、が米からできることを知った」という学の専門家でしたが、酒を愛するあまると、酒がうんと奇麗になる。温度の味も見た目も奇くらい、知識がなかったといいます。

り県内でも有数の名杜氏に「弟子入り」

上昇・下降グラフは、富士山のシルエ

麗なこと。すっ愛知の蔵で 3 年間修業した後、國香酒し、完璧に技を盗んだという筋金入りットのようになるのが理想だな。そうきり、透明感が「私は若い頃、静岡酵母の生みの親で造に戻りましたが、酒造りは能登からのつわもの。松尾社長の頼みに「わかやっていい酒ができても油断するなよ。

あるということですね。後は爽やかで、「私が知る限り、県外の酒でバナナのある河村傳兵衛さんから徹底的に酒造来てもらう年配の杜氏にほとんどお任った。俺が教えるから大丈夫、お前に出荷までの管理をしっかりしないと、角がなく“まぁるい”。
“丸い”ではなく、香りがする酒はありません。やはり静りを仕込まれましてね。厳しいしごきせ。自分は手伝いをするだけでした。

もできる。その代わり、俺のやり方をせっかくの酒がダメになってしまう」。

“まぁるい”です。それとね、よく『フル岡酵母と、長年、守り抜いてきた技がに耐えた一番弟子として、杜氏名は傳「ところが、平成4年（1992年）、私100％習得しないとダメだぞ」と言っ傳兵衛さんが伝えた酒造りのプロセーティーな香り』といいますが、一般あってこそ、独特の呑み口になるんだ

兵衛さんから一字をもらい、『傳一郎』

が 36 歳の時に頼みの杜氏さんが怪我て、そこから昼夜の別なく付きっ切り

スは実に 100 工程。一般のやり方よの吟醸酒だと、それはリンゴの香り。と思います。ウチの蔵は丁寧な酒造りりはるかに複雑です。その分、手間もところが静岡の酒はバナナの香りなんにこだわり、それゆえコストも割高に時間もかかりますが、松尾社長はどのです」。

なりますが、私は今のやり方しか知ら工程もおろそかにせず、忠実に教えを「えっ、バナナ？」と驚かれるでしょないし、これからも大きく変えるつも守り抜きました。その結果、“奇跡”がうが、その正体は酪酸イソアミルといりはありません」

起きます。松尾社長が蔵元杜氏になっうアルコール成分。通常の日本酒はカ

松尾社長の恩師、河村傳兵衛さんはて2年目の平成5年（1993年）、吟醸プロン酸エチルアルコールという芳香平成28年（2016年）、73歳で死去。

酒「國香」は静岡県の鑑評会で見事、県成分を多く含み、これがリンゴの香り遺した言葉は「真 酒 唯 一（真の酒はた知事賞に輝き、業界関係者をあっと言の元となります。一方、静岡酵母で醸だ一つ）」でした。こよなく酒を愛し、わせました。
「素人同然の私でもすごした酒は、バナナのような香りを生み世界に誇れる静岡の酒を追求した傳兵い酒が造れたということで、周りは随出す酪酸イソアミルが主成分。これが、衛さんの心意気は、松尾社長をはじめ分、刺激を受けたでしょうね（笑）」と他県の酒との大きな違いを生み出してとする多くの蔵人たちに今も脈々と受松尾社長は振り返ります。

いるのです。

け継がれています。

杜氏名「傳一郎」と記した傳兵衛さん直筆の命名書

6

代々受け継いだ蔵には独特の風格が漂う「國香」の商品名は明治憲法発布記念に誕生した

しん しゅ ゆい いつ

夢風 便り Volume 87老舗です。かつては紙パック清酒など

年（2017 年）に花の舞に入社しまし

量販品も生産していましたが、1990た。角星は小さな酒蔵だったので、規年に全国に誇れる銘酒造りを目指し、模の大きな花の舞に転職したことで学吟醸酒、純米酒、本醸造酒など特定名ぶことは多かったといいます。

称酒に専念する路線を打ち出しました。

杜氏になったのは令和 2 年（2020

その際、新たな酒造りのリーダーと年）の秋。就任早々、鑑評会への出品として同社初の社員杜氏に就任したのが、いう試練がありましたが、いきなり金賞

当時32歳の土田さんでした。

を獲得することができました。
「こちら蔵人として同社で酒造りを学んできで学んだことを最大限活かすとともに、た土田さんがこだわったのが、地元・鑑評会への出品酒は小仕込みでつくる

静岡県産の水や酒米だけを使った、文ことから、角星で修業したことも大いに字通りの“地酒”を造ることです。

役立ちました」と鎌江さんは語ります。

若い世 代がつなぐ 老舗の伝 統

水に関しては、酒造りに適した南ア鎌江杜氏の時代となり、日本酒の味ルプス系の軟水を汲み上げる設備がすわい方も変わりつつあります。かつてでに整っていましたが、酒米についてのように一升瓶を購入する世帯は減り、「酒造りで大切なのは、伝統をしっかは試行錯誤を重ね、県内農家の協力もお気に入りのお酒を少量楽しむ、とい●また、山口さん自身が製造に携わるりと踏まえること。伝統をないがしろ仰いで、当初は静岡では難しいとされった傾向が強くなってきたのです。

「量より質」を推し進めるため、同社ワイン酵母仕込みの「アビス」シリーにすれば革新もあり得ません」。そうていた酒造好適米の代表格・山田錦の5 年前に社長に就任した高田謙之丞

では様々な新商品を臨機応変に生産でズも好評です。
「アビススパークリン

語るのは、浜松市浜北区に本社を構え栽培にこぎつけます。100 ％静岡県さんは、こうした時代のニーズに合っきるよう、今後、小仕込み用の小型タグ」は本年、フランスで開催された日

る花の舞酒造で長年にわたり杜氏を務産の酒造りが可能となり、全国新酒鑑た新しい日本酒造りに取り組んでいまンクを新たに6個増設する予定です。

本酒コンクールで金賞を受賞しました。

めてきた土田一仁さん（現名誉杜氏）。

評会でも見事、金賞を受賞しました。

す。
「最初に手掛けたのが、アルコールただ、少ロット生産にシフトするこ「こうした“変化球”でお客様に関心

花の舞酒造は、創業150年余に及ぶ

その後、土田さんは花の舞ならでは度数を下げて甘口にした微発泡酒です。とで、既存の流通には乗りにくくなりを持ってもらい、その上で伝統的な日の味わいを守りつつ、県内の他の酒蔵に先駆けて発売しまします。そこで新たなチャンネルづくり本酒にも目を向けていただければと思

新 し い「 静 岡 の 地 酒 」

た」と高田社長。徐々にファンが増え、を目指し昨年オープンしたのが、オンっています」（山口さん）を次々と世に送り出し今や定番商品となっています。

ラインショップ「百花繚乱」です。

向かって右から土田一仁名誉杜氏、高田謙之丞社長、鎌江慎太郎杜氏、山口晃企画開発課長

花の舞酒造 株 式会社

高田社長はネット販売とともに、こてきました。
「新たなもう一つ注力したのが、果実を使っショップ開設から 1 年が経過し、運れからは輸出にも力を入れていきたいブランドを創り上げるた日本酒の開発です。
「静岡はクラウ営を担当する山口晃さんは、「ネットといいます。今後はインバウンド緩和といった、大それた思ンメロンやイチゴ、ブルーベリー、柚では通常の清酒は売りにくい半面、フで外国人観光客の増加が予想される中、いはなかったです。先子など果実が豊富です。これらを微発

ルーツ系のリキュール、発泡酒などは「花の舞見学で酒を味わい、帰国後は輩たちが敷いたレール泡酒に混ぜることで、新たな需要を開アピールしやすく、販売実績も上げや輸出の花の舞を飲む」といった好循環から脱線しないように拓できるのではないかと考えました」。

すいです」と手応えを感じています。

が期待できるかもしれません。と、そればかり考えてやってきました」と土田さんは語ります。
●
それから 30 年。土田さんは現場の第一線から退き、現在は 33歳の鎌江慎太郎さんが杜氏を務めています。
鎌江さんは宮城県気仙花の舞本店では、レギュラー商品のほか、ここでしか買えない生原酒などが揃い、蔵見学や、無料の試飲が楽しめる

8

麹、酒母、蒸米が入ったタンクを櫂棒で1日1回攪拌する

沼市の酒蔵「角星」で修業を積み、平成 29

清酒醪（もろみ）を発酵させるタンク

タンクの中では徐々に発酵が進み、醪が形成される
夢風 便り Volume 89