Earth Environmental Service Co., Ltd.

ESCO News Letter
発行日 2013年7月31日

第２巻 第14号

洗浄･殺菌で汚染リスクを減少！
非常に暑い日が続いており、食中毒を含めた微生物制御に心をくだく日々が続いていると思います。
微生物制御の中でも、「洗浄・殺菌」は日々の衛生管理の中で主要な部分を占めているにもかかわらず、誤った手法や方法で実施されているケースがみられます。今回は、この「洗浄・殺菌」に関するお話をしたいと思います。

正しい方法選んでますか？

1. 微生物およびその栄養源の除去
2. 防虫・防そ（特に残渣からの内部発生、誘引源の除去など）
3. 異物の除去、混入防止（アレルゲンなどの食品成分含む）
4. 生産効率の維持（機械・設備の正常稼働）
5. 適正な作業環境の維持・確保
汚れの除去を効率的に、かつ有効に実施することで、製品の汚染リスクを減

洗浄・殺菌の目的

この号の内容いずれにせよ、ラインや環境にある
1

洗浄･殺菌のポイント①

らしていくことが重要である、といえるで食品・医薬品工場における洗浄の目しょう。また、殺菌は洗浄と一連の流れ的とはなんでしょう？いろいろな答えがで行われることがほとんどであり、同じくあるとは思いますが、主に次の５つが挙適切な方法で実施しないと求められるげられるのではないでしょうか？

効果は得られません。

洗浄･殺菌のポイント②
TOPIX：
アレルギー表示の見直し
洗浄･殺菌のポイント③

洗浄･殺菌のポイント①

正しい道具、選んでいますか ？
新しい洗浄･殺菌方法

洗浄において、道具選びは非常に大ブラシ一つとってみても、洗浄する部切な部分であるにもかかわらず、軽視さ品や場所によって、大きさやブラシの硬れているケースがあります。一つの器具さ、素材は様々です。また、使用用途の洗浄に使用する道具を選ぶ場合でに応じての色分けや、煮沸が可能なブも、①どこで洗浄するのか ②どこまでラシ類もあります。現場によっては、発分解して洗浄するのか？ ③どのような泡洗浄機（写真参照）なども洗浄時間洗浄剤を使用するのか？ ④どういうの短縮・効率化で非常に有効なケース順序で洗浄するのか？ ⑤どのくらいのもあるでしょう。弊社では、現場の意見時間、人数で洗浄するのか？といったを吸い上げた上で、様々なサンプルを点を考慮しなければ、適切な選択は出実際に手にして、使ってみることをお勧来ないでしょう。

めしています。

洗浄剤も異物になる?!

ホース直結型・ ポータブルタイプ
・ 泡は柔らかい・ 床面洗浄などには良いが、ラインや備品洗浄には不向きユニット式（＋タンク式）
・ エアー必要・ 移動可能型／据付型
・ 発泡は良い

手動ポンプ型・ ポータブルタイプ
・ 泡の調整が微妙
・ 連続､大量使用には不向2電動型（三相200ｖ）
・ パワフル・ 独自ノズルで洗浄とすすぎが１台で可能

3‐4

洗浄･殺菌のポイント②

正しい薬剤、選んでいますか ？

洗浄剤は、汚れの特性に合わせた選また、洗浄剤に関しては正しい方法で定、組み合わせが必要です。言い換える使用することが重要です。①正しい洗浄と、その対象物に応じて、正しいものを選温度、②正しい洗浄時間、③正しい洗剤択する必要がある、ということです。下表

濃度、で使わないと全く汚れが落ちないばに、主な汚れの種類と、それに適した洗浄かりか、反対に汚れの固着を招くケースが剤を示しました。今お使いの洗浄剤は、工あるので要注意です。洗浄剤に添付して場で問題となる汚れに適したものになってある用法、手順に従って洗浄を行っていいますか？この機会にぜひご確認いただ

ただきたいものです 。

きたいです。
種類

汚物の状態

洗剤および方法

一般糖類
カラメル化した
糖類
炭水化物

糊化していない澱粉糊化､老化した澱粉
一般油脂系
乳化状の物

脂肪系
軽度の油脂膜状
強度の油脂膜状タンパク質系

変性、付着量が軽度の場合変性、付着量が強度の場合機械油系■
アレルギー物質を含む食品の表示については、概ね３年ごとに、我が国の食物アレ
ルギーによる健康被害の実態調査等に基づき、見直し等が行われています。
消費者庁では、これまでの調査報告及び平成23-24年度の調査報告を踏まえて、『カシューナッツ』と『ゴマ』についての検討を行っており、平成25年5月30日開催の消費者委員会の食品表示部会において、この２品目についての推奨表示品目への追加が提案され、審議の結果、推奨表示品目候補として認められました。
これにより、今後、消費者庁で通知改正等の作業が行われ、食品表示部会に諮った
うえ、追加される予定です。
内閣府のホームページもご参照ください。
http://www.cao.go.jp/consumer/kabusoshiki/syokuhinhyouji/bukai/023/shiryou/index.html

洗浄･殺菌のポイント③

殺菌、どうしていますか ？

食品工場での殺菌には様々な方法がやウイルスに関しては効果が薄いこと、薄ありますが、大きく分けると、① 煮沸や蒸まるとその効果がなくなることを忘れては気など、熱による殺菌と、② アルコールやなりません。

多くの食品安全規格で求められる、塩素系殺菌剤などを用いた薬剤による殺一方、次亜塩素酸ナトリウムに関して菌の２つに分けられます（その他、紫外線は、安価で、残留性が少なく、抗菌スペク

殺菌、オゾン殺菌などもあります）。

トルが比較的に広いことから高い汎用性を洗浄剤、殺菌剤を使用する

特に、アルコールと次亜塩素酸ナトリウ持っています。しかしながら、金属への腐場合、それらが洗浄後に残存

ムはその効能と、食品添加物であり安全食作用があること、残留した場合、独特のしていれば、洗浄剤自体が異性が高いことから、食品接触面から環境に臭気を持つこと、ｐＨが高いと殺菌効果が物となります。また、ＦＳＳＣ２２０至るまで、広い範囲で用いられるケースが減少すること、有機物の影響を受けやす００ をはじめとする多くの食品多い薬剤になります。殺菌剤としてのアルいことなどがデメリットとしてあげられます。

安全規格では、洗浄・殺菌のコールは、金属への腐食性、残留性、有いずれにせよ、適切な用法での使用、前妥当性確認（バリデーション）

機物の影響が少なく、また、短時間で効果述した洗浄とうまく組み合わせることが重が要求されています。

を発揮することが特徴です。ただ、芽胞菌要です。

（バリデーション）！

弊社では、洗浄剤、洗浄器

新しい洗浄･殺菌方法

具、洗浄方法のご提案から、
洗 浄 の 手 順 書・基 準 作 成、過酢酸製剤について ＜広い殺菌効果、高い安全性と信頼性＞
過酢酸は、非常に強く、芽胞形成菌やウイルスにも有効であるなど広い殺菌効果を持ち（下表）、しかも高い安全性を持つことから、医薬品・化粧品工場において使用されるケースが増えてきました。使用方法としては、拭き上げ、浸漬、スプレー、CIPなど様々

ライ ンサニテーシ ョン実務、洗浄バリデーションまで一貫したサポートをご提供いたします。

なものが挙げられます。中でも、ドライフォグシステムを用いた環境の殺菌については、ホルマリンの代替品としての活用事例が増加しております。
弊社においても、計画書の作成、施工方法のシミュレーション、バイオロジカルインジケーターを用いた検証、報告書の作成・提出まで、一連の殺菌施工業務の実務サポートを実施しております。もしもお困りの事例がございましたら、ぜひご相談ください。
専用噴霧器を使用して、ドライフォグによる無菌室の空間除菌！

過酢酸製剤の有効性

ウィルス：PliovirusType2 などにも有効！

殺菌力

消毒剤の種類

一般細菌

黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌

真菌

芽胞形成菌

過酢酸

○

○

○

○

グルタラール

○

○

○

○

ホルム
アルデヒド

○

○

○

△

次亜塩素酸ナトリウム

○

○

○

△

エタノール

○

○

△

×

両性イオン
界面活性剤

○

△

△

×

塩化ベンザル
コニウム

○

△

△

×

高度

中度

低度

芽胞形成菌に対しての効果も抜群 !!

新しい洗浄･殺菌方法
弱酸性電解水 ＜ラインを傷めず、高い殺菌力を発揮します＞
弱酸性電解水を導入する企業が増えてきています。従来、ラインの殺菌によく用いられてきた次亜塩素酸水がｐｈ７以上のアルカリ域であったのに対し、この弱酸性電解水はｐｈ６前後の中性域で、ラインを傷めにくい上に殺菌力も高いという、使い勝手と効果を兼ね備えているところがその人気の所以です。デモ機での体験も可能ですので、ぜひ弊社へお問い合わせください。

ドライアイスブラスト洗浄 ＜ラインや環境を無駄に汚しません＞
水を一切使わない洗浄方法があるのをご存知ですか？それがこの、ドライアイスブラスト洗浄です。高速でドライアイスの粒を噴出すると、汚れに衝突したドライアイスは一瞬で気化します。そのエネルギー（ガスウェッジ作用）で、汚れを剥がしとる、という洗浄方法です。ドライアイスしか使わないので、当然、ラインや環境を無駄に汚しません。空調向けには、ドライアイスをパウダー化したドライアイスパウダーブラスト洗浄もあります。
経年により、製造装置内部に付着堆積した異物を除去し、装置本来の性能を回復させることで、製品歩留まり向上、装置延命化、作業環境向上、コスト削減など様々なメリットが生じます。一度、試してみてはいかがでしょうか？

施工
前

施工後

攪拌機オーブン内部

ロールギアチェーン

クリアフォーマー ＜効果抜群！残渣も虫も、泡の力で除去します＞「排水溝や排水ピットに残渣が溜まっているが、洗浄する時間がない…」 この現場の総合環境衛生管理で社会に貢献します

声にお応えして開発されたのが、クリアフォーマーです。エアゾール缶の形状にロングノズルが装着されており、排水ピット内部や排水管内部にノズル先端を向けてトリガーを引くと、勢いよく泡が噴出します。この泡が処理面の汚れ、残渣や虫までも包み込み、除去します。防虫・消臭効果抜群のこのアイテム、是非現場でお試しいただきたいものです。

無断複写・複製はご遠慮下さい。

本件に関してのお問合せは、
０３-３２５３－０６４０
ホームページもご覧ください
http://www.earth-kankyo.co.jp/