地域発！現場検証シリーズ

地域発！現場検証シリーズ「地域発！現場検証シリーズ」は、公益財団法人日本生産性本部との共同取材企画です。今回は、日本生産性本部の広報紙「生産性新聞」の11月15日号に掲載されました、豊国酒造合資会社さま、合資会社喜多の華酒造場さまの取材記事をお届けします。なお、生産性新聞の掲載内容と一部表現が異なります。
次号（２月号）では、東邦銀行の取材記事を予定していますのでご期待ください。

豊国酒造合資会社
杜氏に造り方改革
洗米作業、温度管理…果敢に挑戦

矢内 賢征（やない けんせい）
企業概要
代 表 者：代表社員

矢内賢征

所 在 地：石川郡古殿町竹貫114
事業概要：酒造業
聞き手・執筆者

神田 良（かんだ まこと）
日本生産性本部 生産性新聞 編集委員
明治学院大学 名誉教授
RIMS 日本支部 支部長

日本は老舗大国である。帝国データバンクによ地元を超える

れば、創業100年を超える会社はおよそ４万社に上豊国酒造は天保年間の1830年代に創業された。

る。業種で見ると、清酒製造業はその数、また業

地元の庄屋は地域経済の中心であったことから、種内での老舗の割合において群を抜いている。ま

酒造りをはじめとして、多くの事業を営んでいた。

さに老舗の代名詞と言っても過言ではない。とこしかし、現在まで続いてきたのは、この酒造り事ろが、全企業６割超に比べて低いとはいえ、老舗業のみであるという。福島県石川郡古殿町に蔵をのおよそ半分は後継者問題に直面しているという。

構える同社は、半径20から30キロを商圏として、こうした中、60を超える酒蔵を擁する福島県で地元に愛される地酒銘柄「東豊国」を中心に商いは、若い世代が後継者として、新たな酒造りに挑を継続してきた典型的な地酒メーカーである。

んでいる。豊国酒造もその一つである。

地酒メーカーとして、地元産の酒米と阿武隈山系の一つである鎌倉岳から湧き出る伏流水を使い、10

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地元の自然の恵みを生かすこと、そしてなにより地元の暮らしに寄り添うことを信条として酒造りらの理解を得るようになった。
こうした変化のための素地が出来上がった後で、を営んできた。

いよいよ新しい酒に挑戦することになった。「私「創業以来、190年間の内、180年はこの商圏でが当時造りたかったのは香りがあって、甘味がふ商売をしてきました。私は平成22（2010）年に入くよかなものでした」（矢内社長）。酒米は地元産社し、翌年12月に、新しいブランド『一歩己（い「美山錦」をメインとしたが、苦みが出やすい米だ。

ぶき）』を立ち上げました。今は、これが当社の工夫を重ねた甲斐があって、甘味と苦みのバランメインブランドです」（矢内賢征社長）。

スがとれた「一歩己」が出来上がった。「焦らず、急がず、弛まず、一歩ずつ」着実に進化すること、そして自分らしさを目指す「己」の意味を込め、若くて活気のあることも示唆する「息吹」も含意して、新ブランドに思いを込めた。

古殿町の本社

東京で大学を卒業して入社した９代目社長は、
県酒造組合が運営する清酒アカデミー職業能力開発校（通称清酒アカデミー）で３年間酒造りを学んだ。日本酒造りの奥深さを知り、蔵元杜氏への現在のメインブランド「一歩己」道を選んだ。また学ぶうちに、守らなければいけ販売でも改革を目指した。それまでは地元商圏ないもの、守っているだけでは駄目なものがあるで、御用聞きよろしく、買ってくださいという姿ことも実感したという。こうした経緯から、東京勢で地元密着型営業を展開していた。少ない本数でも自分たちの酒を販売したいとの思いを高めた。

からでも販売する売り込み型の営業であった。こここから、挑戦が始まる。まずは既存銘柄の造れを改め、うちの酒を欲しい、扱いたいという小り方の改革に挑んだ。とはいえ、長年にわたって売店に絞り込んで売っていきたいと考え、売り込培われた技術に誇りを持つ杜氏、従業員からの反みを極力控え、売り先を限定する方式へと転換を発が容易に想像できる。従来の造り方を否定する試みた。先代からは、これまでの地元の付き合いのではなく、よりおいしい酒を造るために変えてを大切にすることが本道であると助言も得たが、みようと提案し、大量生産的な発想で導入してき中核銘柄に比べると生産量が圧倒的に少ないことた製造方法を変更していった。

もあって、特約店制度を導入できた。

洗米での手作業の強化、低温管理、使用する米冷蔵庫で貯蔵し、日本酒を大切に扱っている、や精米の向上など、手間をより多くかけ、時間をさらには扱っている日本酒を十分に説明して売っより一層かけるなどコスト増にもつながった。そている販売店を選び出し、自分でも豊国酒造がどのため、先代からも疑問が入るなど、改革の痛みのような蔵なのか、造り上げた「一歩己」に込めを従業員とともに経験した。しかし、着実に酒のた思いが何であるのかをしっかりと伝えることで、質が向上する手応えを得たことで、徐々に周りか販売店との関係を築き上げていった。初年度の生

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産は600本。これでは商売にならないとの苦情もへの貢献を意識した創業であったことを踏まえる出たが、生産量を少しずつ増やして、現在は６万と、190年前の創業の志を再確認したとも言える。

本まで生産量を上げている。

実際、今年、敷地内に、大正15（1926）年に建てられた蔵を改造して、地域内での交流の場とな蔵人の意識が変わるる施設「kuranoba（くらのば）」をオープンさせ当初は「一歩己」の製造を担当する杜氏であった。通常は社員の休憩や食堂として活用するが、たが、「東豊国」を担当する杜氏が定年を迎える

ここを使ってイベントや会合などを開きたい人にこととなり、徐々に蔵全体の杜氏として働き出すは貸し出すことを意図している。すでにいろいろようなった。これが契機となって、働き方改革もなアイディアをもつ地元の人たちが、利用希望を進めた。日本酒造りに従事する蔵人（くらびと）出しているという。と言えば、分業体制がはっきりしていて、細分化された作業での熟練を修めて、長い時間をかけて技術の幅を広げて成長することが王道であった。
しかも仕込みに入ると、休みなく働くことが美徳として通っていた。しかし、造り方改革によって、より一層手間暇がかかる作業方法へと移行したことから、このやり方も変えた。皆がすべての仕事を行い、ローテーションで作業を覚える方式へと変えたのである。
こうした改革は、情報の共有化を生み出し、皆「kuranoba（くらのば）」がそれぞれの作業工程について意見を述べ、改善に参画するようなった。しかも、これによって、「地域のブランド力を上げるためには、志を一緒皆が平等に気兼ねなく休暇をとることが可能とにする人たちとの連携が欠かせません。でも、誰なった。自分がいなければ、迷惑をかけることにかが何かを始めなければ、何も動きません。まずなるとの配慮が必要でなくなったからである。

は自分でやってみようと思いました」（矢内社長）。

働き方改革は、造り込んだ酒に対する市場での地酒にこだわり、地元にこだわり、地元の酒であ評価の高まりと相まって、自分たちの日本酒を、ることに誇りを持つため、挑戦は続いている。

皆で造っているとの意識の変化、「自分の酒」と（聞き手＝神田良・明治学院大学名誉教授）の思いにつながっているという。「いい日本酒は、モチベーションの高い従業員が、モチベーションを維持し続けて働いてくれることで、はじめて造れるのです」（矢内社長）。

地元の酒にこだわる「地酒とは地域が誇りに思う酒・蔵だと考えています」（矢内社長）。地元の資源を活用することは当然としても、それだけでは地酒にはならない。
地元の人たちが、そして造り手が誇りに思う酒であり、酒蔵であることが、地酒には不可欠であるとの考え方である。そもそも庄屋として地域社会

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右から

日 本 生 産 性 本 部：髙松部長
執筆者：神田名誉教授
豊 国 酒 造：矢内社長
当 研 究 所：矢吹理事長
東邦銀行石川支店：小林支店長