地域発！現場検証シリーズ

地域発！現場検証シリーズ「地域発！現場検証シリーズ」は、公益財団法人日本生産性本部との共同取材企画です。今回は、日本生産性本部の広報紙「生産性新聞」の10月25日号に掲載されました、株式会社宝来屋本店さまの取材記事をお届けします。なお、生産性新聞の掲載内容と一部表現が異なります。
次号（１月号）では、豊国酒造合資会社さま、合資会社喜多の華酒造場さまの取材記事を予定していますのでご期待ください。

株式会社 宝来屋本店
こうじ「糀」の革新に挑む宝来屋本店「大資本がマネできない」
独自技術生かし、冷やしあま酒

柳沼 広呂人（やぎぬま ひろひと）
企業概要
代 表 者：代表取締役

柳沼広呂人

所 在 地：郡山市田村町金屋字川久保54－２
事業概要：三五八漬けの素、味噌、あま酒、生糀等の製造・販売
聞き手・執筆者

神田 良（かんだ まこと）
日本生産性本部 生産性新聞 編集委員
明治学院大学 名誉教授
RIMS 日本支部 支部長

老舗というと伝統を遵守するイメージがある。
しかし、老舗の事業革新に関するわれわれの調査によれば、伝統遵守型の老舗は１割。圧倒的多数である７割は、創業時の商品・サービスを改善・改革し続けることで企業存続を実現している。そして残りの２割が創業時の商品・サービスを超え、新たなものの開発に挑んで、環境変化に対応している。もちろん、老舗の事業革新は大きな変革を一挙に導入するといったものではなく、代々、少しずつ時代の変化に合わせて変革を遂げ行く漸進

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左から執筆
者：神田名誉教授
宝 来 屋 本 店：柳沼社長
日本生産性本部：髙松部長地域発！現場検証シリーズ的革新である。福島県郡山市で事業を営む宝来屋あった。味噌を営む会社として、他社が粉末タイ本店も、当主が革新に挑んでいる老舗である。

プのインスタント味噌を発売している状況をみて、味噌屋としてのプライドが疼いた。そこで、もっ糀店として創業と本格的なインスタント味噌を市場に問うことを「曾祖父の柳沼雄太郎が、明治39（1906）年、決意した。先行他社にはない、ねり味噌での製品

宝来屋糀店を創業したのが始まりです。塩３、米を開発したのである。昭和50（1975）年、全国初

糀５、蒸米８の割合という黄金比で、漬物の素のインスタントねり味噌であった。翌年には間髪三五八漬けを、天秤を担いで売り始めたのです。

を入れず、お椀がなくても簡単に味噌汁が飲める

私で４代目になります。」（宝来屋本店柳沼広呂人「カップ味噌汁」を、なめこ、山菜、わかめ納豆代表取締役）の３種類を揃えて発売。これも日本初であった。

陸奥で古くから伝わる伝統的な三五八漬け。江これらの新製品は、爆発的な売りを見せた。

戸時代、当地は水戸藩の支藩である守山藩の治めカップ味噌汁は、その便利さを買われて、持ち帰るところであった。藩の命により、糀や酒は、そりの寿司や弁当を販売する小売業でも採用されもの作り手が決められていて、柳沼家は糀づくりをした。ところが、順調に見えた新製品戦略も、競代々、受け継いできたという。糀づくりは生業と争が激しい業界では、すぐに同じような製品が発して、長い歴史の中で培われてきた、中核的な経売されるのが常。しかも、大手企業の参入が大き営資産であった。

な一撃となった。宣伝競争、価格競争が激しくな

こうした歴史的な経緯、資産を背景として、地方の味覚に適した調味料を商いとして、創業者がる状況を目の当たりにした当主は、すぐに発売中止を決断した。

開いた事業は、その後、漬物の素、味噌といった液体タイプの浅漬けの素も、業界に先駆けて発調味料メーカーとして成長し続け、昭和28（1953）売したが、ここでも大手が追随してきて、これま年には株式会社へと法人化され、本格的な工場生で販売拡大に努力してきたが、今年、終売を決定産へと進んでいく。企業成長に伴い工場生産を拡したという。

大したが、町の発展とともに市内工場での生産が「大資本を投入できる、大手が作れるものでは近隣の迷惑になるとの配慮から、市の工業団地へだめで、大手がまねできない製法で、まねのできと移転を果たし、さらに規模を拡大していった。

ない商品を作らなければならないことを学びました。この考え方は、今でも続いています。」（柳沼代表取締役）

糀へのこだわりで平成14（2002）年、「冷やしあま酒」を、全国で初めて発売した。甘酒には酒粕をベースとして砂糖などを加えて甘味を出すものと、砂糖を使用せず、糀を発酵熟成させて甘さを引き出すものとがある。
現本社前に集まる従業員の皆さま

米どころでは後者が中心で、糀づくりを中核技術とする宝来屋本店が開発したのもこれである。
でんぷん

糀を発酵熟成させることで、米の澱粉がブドウ糖新製品開発に挑むに分解される。甘味の主成分がブドウ糖などで、順調な成長を続ける宝来屋本店。その事業に大消化吸収のよいことから、飲む点滴とも言われてきな変革をもたらしたのは、３代目当主正人氏でいる。アルコール分がゼロで、栄養や健康の面か

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らも注目されるものである。
歴史的には江戸時代では、庶民が夏バテを防ぐために夏に飲んでいたものであるという。こうした歴史を踏まえ、冬の飲み物としてイメージが強い甘酒を夏の飲み物として挑戦した。すでに濃縮タイプのものは販売していたが、時代の変化に合わせてストレートで飲めるタイプは平成10（1998）年には発売していた。ここでも、歴史的資産を活用し、自社の強みを認識して、独自性にこだわり、年間を通して飲める甘酒に挑戦した。
この挑戦は成功し、徐々に市場に受け入れられハワイでの物販ていった。より手軽に飲めるよう、ペットボトルで、常温でも８カ月は保存できるという常温保存技術も、業界で初めて開発している。この技術も年間を通して甘酒を飲むという習慣づくりに貢献している。

世界に向けて平成29（2017）年、４代目が社長に就任し、新たな挑戦に踏み出した。データに基づくマーケティング手法の導入、提携先の販売チャネルとの共同開発など、チーム力を生かした営業戦略へと転換を図った。こうした挑戦は、地元福島での商圏の確保・強化にとどまらず、他県に向けての商圏拡大にもつながっている。さらには、年代が比較的高い顧客層を意識した、カタログ通販の充実、生糀などを調味料として料理に活用する若い層に向けてのインターネットの活用と、チャネルの拡大にも挑んでいる。
国内だけでなく、海外への成長にも挑んでいる。
宝来屋本店のグローバル戦略は、比較的早い時期から始まっている。すでに平成５（1993）年には、ペットボトルタイプのあま酒ノルウェーに三五八を輸出している。その後も、香港や台湾へ、さらにアメリカでも市場開拓に挑「わが社のあま酒は糀づくりの技術を生かして戦した。ところが、東日本大震災により、こうしいます。糀の出来不出来で甘味が変わってしまう

た挑戦は一時、中断せざるを得なくなった。

ので、糀だけで作ることは難しいのです。そのたとはいえ、再びグローバル化に挑戦し始めていめ、他社は砂糖や塩を加えて味を調整しています。

る。あま酒でユダヤ教食品認証コーシャを取得し、しかし、それだとすっきりした甘さが出せません。

イスラエルに向けて自社ではじめて輸出を開始し大量生産を目指す大手とは、異なる製法がうちのた。また、アメリカへの本格的な輸出に向けて、強みです。
」（柳沼代表取締役）

英語に堪能な新入社員を採用した。外国のバイ

実際、こうした技術の高さは、世界の食のオリヤーとダイレクトに交渉に乗り出している。日本

ンピック「モンド・セレクション」でも認められ、独自の糀文化を海外にも広げようとしている。

平成21（2009）年に銀賞、平成24（2012）年に金賞を獲得している。

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福島の進路 2022. 12（聞き手＝明治学院大学 名誉教授神田 良）