8 動物抗菌会報 24（2002）

カンピロバクターの生態学
中馬猛久
鹿児島大学農学部獣医公衆衛生学教室（〒 890-0065 鹿児島市郡元 1-21-24）

年代の情報をもとに編集された教科書や資料など

１．はじめにでは C．jejuni/coli の同定の際のキーポイントとして CET 耐性とナリジクス酸（NA）感受性が掲げ

カンピロバクター属の菌のうちヒトの食中毒のてあるが，80 年代に入り世界的に NA 耐性の C.

原因となる Campylobacter jejuni と C. coli をとりjejuni/coli が報告されはじめ，90 年代には日本であげ，家畜の生産段階から食肉の消費段階を通しもこのような耐性株が人の患者やブロイラーからて，これらの菌の生態を概説し，抗菌剤耐性菌の分離されている。

出現状況および耐性獲得メカニズムの一端を紹介

３．カンピロバクターによる食中毒の発生状況する。

２．カンピロバクターの特徴と薬剤感受性
厚生省による年ごとの原因細菌別食中毒発生件
カンピロバクター属の菌のうちヒトの食中毒の数をみると，C. jejuni/coli による食中毒は 1996原因となるものは C. jejuni と C. coli である。実際年まで 20 から 60 件程度で推移している。ところには，C. jejuni が原因である食中毒事例がほとんが，97 年 は 257 件，98 年 は 553 件，99 年 は 493

どであり，C. coli が原因の事例は少ない。これら件と急激に上昇してきている。この傾向は他の食2 菌種は生化学的性状での鑑別点が乏しく，C.

中毒菌にもみられている。この数字は単に食中毒

jejuni/coli として表記されたり，食中毒などの統の事故が増えてきていることを示すものではな

計上では区別されていないことが多い。この 2 菌い。1996 年の病原性大腸菌 O157 による大規模な種の主な性状は，グラム陰性らせん状，カタラー

食中毒事件以降，患者数一人の散発事例の届出がゼ，オキシダーゼ陽性，42℃ で発育，酢酸インド一部の自治体から増加したことによるものであろ

キシル陽性などである。馬尿酸加水分解試験でこう。これに伴い，厚生省の統計も 1998 年から患れらを鑑別することができ，C. jejuni は陽性，C.

者数 1 人の散発事例の表が追加されるようになっcoli は陰性である。PCR でも両菌を鑑別するこた。この年の C. jejuni/coli による食中毒 553 件のとができる。

うち 2 人以上の事例は 63 件，1 人の事例は 490 件

元来，C. jejuni/coli はアンピシリン（ABPC），テである。この統計からそれまでの集団食中毒ばか

トラサイクリン（TC），エリスロマイシン（EM），りでなく単独での食中毒が非常に多く発生していナリジクス酸（NA）およびニューキノロン系抗菌ることがわかる。

剤 な ど に 対 し 感 受 性 を 示 し，セ フ ァ ロ チ ン

４．原因食品（CET），トリメトプリム（TMP）などに耐性を示す。しかしながら，現時点では，様々な薬剤に対C. jejuni/coli による食中毒は潜伏期が他の菌よし耐性を示す菌株が多く分離されている。19708中馬猛久／カンピロバクターの生態学／24（2002） 9

り比較的長く，菌自体も微好気性で空気に触れる

15 株が TC 耐性，11 株が EM 耐性（すべて C.coli），と速やかに死滅してゆき乾燥にも弱いことから，22 株が OFLX および NFLX 耐性であった〔4〕。週

菌を分離することが困難であり，原因食品を特定齢ごとにブロイラーのカンピロバクター保菌状況しにくいが，最も重要な原因食品は鶏肉であるとを調査した結果から，鶏群が一度本菌に汚染され考えられている。実際，スーパーなどで市販されると出荷時にはほぼ 100％に近いブロイラーが保ている手羽先とササミ 69 検体中 41 例（59％）か菌してしまうことが知られている。

ら菌数が少ないながらも C. jejuni/coli が検出さブロイラーにニューキノロン系抗菌剤を投与すれた。また，これらの鶏肉からの薬剤耐性菌の分ると一旦カンピロバクターの排菌がなくなるが，離頻度は，キノロン系抗菌剤である NA ，オフロ

投与 3 日後にはキノロン耐性カンピロバクターのキサシン（OFLX），ノルフロキサシン（NFLX）排菌が始まることが Jacobs-Reitsma〔6〕らによっ

耐性 20％，TC 耐性 46％，EM 耐性 2.4％であり，て証明されている。C. jejuni はニューキノロン系人の下痢症患者からの分離頻度とほぼ一致してい抗菌剤にさらされることにより，DNA gyrase をた。

コードする遺伝子の一塩基が変異して容易に耐性を獲得することがわかっている〔2〕。

５．食鳥処理場での汚染
７．ブロイラーへのカンピロバクター汚染源
鶏群ごとに盲腸内容物と解体後の鶏肉から C.
jejuni/coli を分離し，分離状況と分離菌株の薬剤ブロイラーの生産段階における C. jejuni/coli に感受性を比較した結果，盲腸から菌が分離されなよる汚染経路を調べたところ，4 ヶ所すべての種かったにもかかわらず鶏肉からは菌が分離された鶏場から C. jejuni が分離され，それらの雛を導入

鶏群，盲腸から分離された菌と鶏肉から分離されした 15 農場のうち 4 農場は C. jejuni が陽性であった菌の薬剤感受性パターンが大きく異なる鶏群がた。これらの菌株の RFLP を解析したところ，種あった。これらの菌株は，PCR-RFLP（Restriction

鶏と同一タイプが分離されたのは 1 農場であり，Fragment Length Polymorphism）を用いた解析に他の 3 農場は異なったタイプであった。さらに，よっても異なるパターンを示したことから，食鳥同一農場であっても入雛群毎に異なるタイプのカ処理場内で異なる鶏群間で C. jejuni/coli による汚ンピロバクターに汚染されていた。このことから染が拡大している可能性が考えられた。チラー処

ブロイラーのカンピロバクター汚染は種鶏由来で理前後の同一と体から菌を分離し PCR-RFLP にある可能性は低いことが示唆された〔1〕。
ブロイラー農場をとりまく環境の一要因としてよって解析を行ったところ，チラー処理によるカンピロバクターの消毒効果は低いが交差汚染は拡

スズメに着目し，C. jejuni/coli の分離を試み、薬大していないことが推察された〔5〕。また脱羽機剤感受性を調べた結果，13 株中 3 株で ABPC 耐からの滴下水から菌を分離し同様な解析を実施し性，NA 耐性，NFLX 耐性が認められた。これらた結果，脱羽機内で鶏群間の交差汚染が起こっての耐性株は産業動物由来と推測され，耐性株を保いる例が認められた。

有するスズメは産業動物またはそれらの飼料と接触したものと考えられる。スズメが保有するカン

６．ブロイラー育成農場での汚染

ピロバクターがブロイラーへの汚染源のひとつであるのかもしれない〔3〕。

1995 年から 99 年まで鹿児島県下のブロイラー農場 68 ヶ所，212 鶏群のカンピロバクター保菌状

文

献況を調べたところ，42 鶏群（19.8％）
が C. jejuni 陽性、26 鶏群（12.3％）が C. coli 陽性であった。分離

１） Chuma T, Makino K, Okamoto K., Yugi H.:

された C. jejuni/coli 68 株中，11 株が ABPC 耐性，Analysis of distribution of Campylobacter jejuni

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and Campylobacter coli in broilers by using

Vet Med Sci, 62, 1291-1295 (2000)

restriction fragment length polymorphism of４） Chuma T, Ikeda T, Maeda T, Niwa H, Okamoto K:

flagellin gene. J Vet Med Sci, 59, 1011-1015 (1997)

Antimicrobial susceptibilities of Campylobacter

２） Chuma T, Niwa H., Maeda T, Okamoto K:

strains isolated from broilers in the southern part

Acquisition of quinolone resistance and pointof Japan from 1995 to 1999. J Vet Med Sci, 63,

mutation of gyrA gene in Campylobacter jejuni
isolated from broilers and in vitro- induced

1027-1029 (2001)
５）Chuma T, Ikeda T, Okamoto K: Cross contamination

resistant strains. Proceedings of 10th Internationalof chickens with Campylobacter in a chiller tank.

Workshop on Campylobacter, Helicobacter, andInt J Med Microbiol, 291 (suppl.), 88-89 (2001)

Related Organisms. 6 (1999)

６） Jacobs-Reitsma WF, Kan CA, Bolder N M.: The

３） Chuma T, Hashimoto S, Okamoto K: Detection ofinduction of quinolone resistance in Campylobacter

thermophilic Campylobacter from sparrows bybacteria in broilers by quinolone treatment. Lett

multiplex PCR, The role of sparrows as a source

Appl Microbiol, 19, 228-231 (1994)of contamination of broilers with Campylobacter. J

Ecology of Campylobacter
Takehisa CHUMA
Department of Veterinary Public Health, Faculty of Agriculture, Kagoshima University, Kagoshima 800-0065, Japan

Campylobacter jejuni and Campylobacter coli are one of the causes of human food poisoning. In this paper, theecology of these bacteria through the broiler production and consumption is outlined. The incidence of antibiotic
resistant Campylobacter and a part of the mechanism for acquisition of the resistance are also discussed.

討論（座長：五十君靜信 国立医薬食衛研， 阪野哲也 全農家畜衛研）

質問（小川益男，日本食品分析センター）

です。防疫のためにはブロイラーへの感染源，感染経ブロイラー農場での鶏の感染率は，かなり低いとこ路を特定することが重要課題だと思います。

ろから 100％近くまでとかなりばらつきがあるようで質問（小川益男，日本食品分析センター）す。この差が生ずる原因は何でしょうか。

水が汚染源とは考えられないとのことですが，鶏舎答（中馬猛久）内のトレーの水からカンピロバクターがよく分離さ一旦ある鶏舎のブロイラーがカンピロバクターにれるので，飲水が鶏舎内の感染拡大に大きな役割を果汚染すると，糞便，敷料，飲水を介して他のブロイラーに感染し，出荷時には鶏舎内のほぼ 100％の鶏が陽性たしているのではないでしょうか。
答（中馬猛久）となってしまいます。採材のために農家を訪問した時鶏舎内の飲水から菌が分離されるのは，ブロイラーの印象では，衛生意識が高く管理が行き届いた農家やが感染した後からです。水の供給源に菌が侵入して汚成績のよい農家の鶏群におけるカンピロバクターの染源になることはまずあり得ません。しかし，一度検出率は低いと感じています。原因は今のところ不明

鶏舎内に菌が侵入すると飲水や敷料を含め鶏舎全体中馬猛久／カンピロバクターの生態学／24（2002） 11に蔓延していきます。そういう意味では飲水は鶏舎り，水が汚染されれば水平感染が起こります。

内の感染拡大に大きな役割を持っているといえると質問（小川益男，日本食品分析センター）思います。

一度，農場内で感染が起こると，鶏舎内の感染率を質問（佐藤夫，全農家衛研）

18 日齢胚の盲腸内からのカンピロバクター遺伝子高めるシステムがあるのでは。
答（中馬猛久）の証明，種鶏の生殖器からの菌分離など介卵伝染のそれはあると思います。

心配があるデータを示されたが，野外調査では否定

質問（小川益男，日本食品分析センター）的な結果で安心できるが，この問題はどのように考野鳥が感染を拡大するうえで重要では。

えたらよいでしょうか。

答（中馬猛久）答（中馬猛久）全てを調査したわけではないので，何が感染拡大の現段階では垂直感染を完全に否定するには至って原因，侵入経路であるかは分かりません。実際にクいません。しかし，例え垂直感染があるとしても稀リーンな農場もあるので，経営者も衛生管理を意識すであり，ブロイラー鶏群のカンピロバクター陽性率べきと思います。の高さや種鶏から分離される菌株との遺伝子型の相違を考慮すると，主たる汚染源は鶏舎周辺の環境または動物と考えるのが妥当だと思っています。
質問（田村豊，動薬検）

農場段階での野鳥の重要性は理解できましたが，農場から食肉の間でどの工程がカンピロバクターの菌数の抑制に重要と思われますか。
答（中馬猛久）ブロイラーの生産から消費過程でカンピロバク

質問（阪野哲也，全農家畜衛研）
カンピロバクターは腸内細菌叢に近いと考えられるのでしょうか，体内あるいは農場から完全に排除することが可能と考えられますか。
答（中馬猛久）
現段階では，一度汚染すると排除することは困難です。生産現場で鶏どおしの接触を避けても無理でしょう。
発言（藤倉孝夫，動物衛研 OB）

ターが増殖するのは動物の腸管に限られ，他の過程

コバルト 60 照射による動物性食品の微生物汚染除で菌数が増えることはないので，糞便から直接また去について，国際会議でも取上げられ，数カ国で効は間接的に肉へ汚染する過程が問題だと思われま果をあげています。この方法をも選択肢の一つとしす。直接的には中抜き工程での腸管破損による汚染て検討しても良いのでは。

があります。私どもの実験成績からは脱羽工程にお発言（佐藤夫，全農家衛研）

ける個体および鶏群間での交差汚染が明らかにな

WHO が食肉の放射線殺菌を提案しているが，我国り，脱羽工程でと体の汚染が広がると考えられます。

では将来的にもその実用は考え難いので，他の方法に質問（小川益男，日本食品分析センター）

よるカンピロバクター対策を考えていくべきではな

水が感染源になることはないでしょうか。あるいいでしょうか。

は，水そのものが original として保持している可能性発言（山本成貴，国立医薬食衛研）

はないでしょうか。また，農場内での感染経路はどリスクマネージャーがオプションの一つとして考の様なものですか。

えるならば，リスクアセスメントにより評価する必要答（中馬猛久）があります。通常は消費者意識（リスクコミニュケー

我々の調査農場では，水道水を使用しているので水ションによる）が，放射線を容認しないので，対策のが原因とは考えられません。農場内で糞便などによ一部になっていません。