（別紙様式４）【職業実践専門課程認定後の公表様式】
令和4年9月30日※１（前回公表年月日：令和3年10月15日）

職業実践専門課程の基本情報について
学校名

設置認可年月日校長名華学園栄養専門学校

昭和55年4月1日

熊倉 隆二

設置者名

設立認可年月日代表者名

学校法人華学園

昭和33年7月3日

森田 十誉子

分野

認定課程名

衛生

栄養専門課程所在地〒110-8662
東京都台東区根岸1-1-12（電話） 03-3875-1111

所在地〒110-8662
東京都台東区根岸1-1-12（電話） 03-3875-1111
認定学科名
専門士
平成6年文部科学省
栄養士科
告示第84号

高度専門士
-

学科の目的

学校教育法並びに栄養士法に基づき、栄養に関する知識及び技能を修得させ、あわせて社会人として必要な一般教育を授けて栄養の指導者を養成し、もって国民福祉の増進に寄与することを目的とする。

認定年月日

平成26年3月31日

修業年限2

昼夜

全課程の修了に必要な総授業時数又は総単位数

講義

演習

実習

実験

1950

720

30

900

240

昼間

年

生徒実員

留学生数（生徒実員の内専任教員数

320人

185人

1人

10人

長期休み

学修支援等

兼任教員数

総教員数11人

21人■成績表：■成績評価の基準・方法■前期：4月1日～9月30日■後期：10月1日～3月31日

有

成績評価 授業科目の成績評価は、学年末において、各学期末に行う試験、実習,実験等の成果、学習評価等を総合的に勘案して行う。
基準：100点満点で60点以上で合格■夏 季：7月25日～8月31日■冬 季：12月25日～1月7日■春 季：3月20日～4月5日
教育上必要があり、かつ、やむを得ない事情があるときは、前項の規定にかかわらず、休業日に授業を行うことがある。

卒業・進級条件■クラス担任制：
有■個別相談・指導等の対応
各学年、原則として4月、10月に担任が個別面談を行う。
その他、個人別に必要に応じて指導や面談を実施し、面談内容は学生カルテに記録する。

■卒業者数：■就職希望者数
：
■就職者数
：
■就職率
：
■卒業者に占める就職者の割合：■その他

卒業・進級判定会議を開催し、成績・出席状況・資格要件にてらして総合的に判断し決定する。

■課外活動の種類
課外活動

ボランティア活動■サークル活動：有■主な就職先、業界等（令和2年度卒業生）
病院、高齢者福祉施設、学校、保育園、事業所(社員食堂等)、食品会社、公務員、ドラッグストア等■就職指導内容
職業理解、社会人マナー、自己分析、求人票の見方、履歴書作
成、面接試験演習、企業研究、個別相談の対応

就職等の状況※２60
単位時間

生徒総定員

学期制度

実技

8675
75
100人
人
人
％

87.2％

■国家資格・検定/その他・民間検定等（令和3年度卒業者に関する令和4年4月1日時点の情報）

資格・検定名

種別

受験者数

合格者数

栄養士免許

①87人

87人

食育栄養インストラクター

③62人

62人

主な学修成
果
（資格・検定※種別の欄には、各資格・検定について、以下の①～③のいずれかに該当するか記載す等）る。

・進学者数 6名
・就職を希望せず 5名※３①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得するもの③その他（民間検定等）■自由記述欄（例）認定学科の学生・卒業生のコンテスト入賞状況等（令和3年度卒業者に関する令和4年5月1日時点の情報）■中途退学者

11名■中退率5.9 ％

令和3年4月1日時点において、在学者187名
令和3年3月31日時点において、在学者176名■中途退学の主な理由
中途退学の現状

学業不振、体調不良、経済的理由、進路変更 等■中退防止・中退者支援のための取組
入学時オリエンテーションの充実。
定期的に担任面談、内容により学生指導担当や学科長等が面談を実施し学生と対話する機会を多く設けている。
経済的理由の場合は、保護者と連絡をとりながら奨学金等の説明を行う。
■学校独自の奨学金・授業料等減免制度：
有・無創立者 坂本静子・愛子奨学金/特待生制度

経済的支援制度第三者による学校評価
当該学科のホームページ
ＵＲＬ■専門実践教育訓練給付：給付対象・非給付対象※給付対象の場合、前年度の給付実績者数について任意記載■高等教育の修学支援新制度：
対象校・非対象校■民間の評価機関等から第三者評価：有・無※有の場合、例えば以下について任意記載（評価団体、受審年月、評価結果又は評価結果を掲載したホームページＵＲＬ）

URL: http://www.hana-eiyou.ac.jp/（留意事項）
１．公表年月日（※１）
最新の公表年月日です。なお、認定課程においては、認定後１か月以内に本様式を公表するとともに、認定の翌年度以降、毎年度７月末を基準日として最新の情報を反映した内容を公表することが求められています。初回認定の場合は、認定を受けた告示日以降の日付を記入し、前回公表年月日は空欄としてください
２．就職等の状況（※２）
「就職率」及び「卒業者に占める就職者の割合」については、「文部科学省における専修学校卒業者の「就職率」の取扱いについて（通知）（２５文科生第５９６号）」に留意し、それぞれ、「大学・短期大学・高等専門学校及び専修学校卒業予定者の就職（内定）状況調査」又は「学校基本調査」における定義に従います。
（１）「大学・短期大学・高等専門学校及び専修学校卒業予定者の就職（内定）状況調査」における「就職率」の定義について①「就職率」については、就職希望者に占める就職者の割合をいい、調査時点における就職者数を就職希望者で除したものをいいます。
②「就職希望者」とは、卒業年度中に就職活動を行い、大学等卒業後速やかに就職することを希望する者をいい、卒業後の進路として「進学」「自営業」「家事手伝い」「留年」「資格取得」などを希望する者は含みません。
③「就職者」とは、正規の職員（雇用契約期間が１年以上の非正規の職員として就職した者を含む）として最終的に就職した者（企業等から採用通知などが出された者）をいいます。
※「就職（内定）状況調査」における調査対象の抽出のための母集団となる学生等は、卒業年次に在籍している学生等とします。ただし、卒業の見込みのない者、休学中の者、留学生、聴講生、科目等履修生、研究生及び夜間部、医学科、歯学科、獣医学科、大学院、専攻科、別科の学生は除きます。
（２）「学校基本調査」における「卒業者に占める就職者の割合」の定義について①「卒業者に占める就職者の割合」とは、全卒業者数のうち就職者総数の占める割合をいいます。
②「就職」とは給料、賃金、報酬その他経常的な収入を得る仕事に就くことをいいます。自家・自営業に就いた者は含めるが、家事手伝い、臨時的な仕事に就いた者は就職者とはしません（就職したが就職先が不明の者は就職者として扱う）。
（３）上記のほか、「就職者数（関連分野）」は、「学校基本調査」における「関連分野に就職した者」を記載します。また、「その他」の欄は、関連分野へのアルバイト者数や進学状況等について記載します。
３．主な学修成果（※３）
認定課程において取得目標とする資格・検定等状況について記載するものです。①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの、②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得するもの、③その他（民間検定等）の種別区分とともに、名称、受験者数及び合格者数を記載します。自由記述欄には、各認定学科における代表的な学修成果（例えば、認定学科の学生・卒業生のコンテスト入賞状況等）について記載します。

１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設その他の教育課程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
教育課程編成委員会での審議を通じて示された企業等の要請その他の情報・意見を十分に活かし、実践的かつ専門的な職業教育を実施するにふさわしい教育課程の編成に努める。

（２）教育課程編成委員会等の位置付け委員会の委員長は学校長とし、業界の求める人材の動向、実務に必要な最新の知識・技術・技能などを審議することを目的に教育課程編成委員会を設置し教育課程の策定を行う事とする。

（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
令和4年7月31日現在

名 前所属

任期

種別

榑松 聖

株式会社共立メンテナンス

総合顧客ネットワーク部 顧問

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

③

大木 優

株式会社高繁フードサービス

執行役員 総料理長兼商品部長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

③

高橋 幸男

有限会社振興調理士紹介所

東京調理師振興会 会長・所長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

①

大西 元年

一般社団法人 全日本司厨士協会

総本部理事長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）②

森田 十誉子華調理製菓専門学校

学校長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

秋葉 文夫

華調理製菓専門学校 調理科

副校長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

永井 豊

華調理製菓専門学校

校長付

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

小寺 稔

華調理製菓専門学校 調理科学科長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

山下 英明

華調理製菓専門学校 製菓科学科長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

駒塚 登志男華調理製菓専門学校 調理科学生指導主任

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

本澤 誠

華調理製菓専門学校 製菓科主任

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

相良 真一

華調理製菓専門学校

教務主任

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

渋谷 真奈美華調理製菓専門学校

教務担当

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）※委員の種別の欄には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期
年間2回開催（７月・１月）（開催日時）
第１回 令和4年7月22日 開催
第２回 令和5年1月 開催予定
（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況※カリキュラムの改善案や今後の検討課題等を具体的に明記。

委員からの技術向上、食品安全、社会人基礎力に関する意見を参考に以下の取り組みを実施している。
●基本技術のさらなる向上を図るために半期ごとの「技術認定試験」を導入し、試験の合格者にはその証としてレベル別の星印ステッカーを授与し名札に貼付する制度を取り入れた。更に不得手な調理技術を補うための自主練習「セルフトレーニング」を実施している。
●衛生管理面においては調理実習前の「健康衛生チェック」を見直し、口頭チェックから記録化に変更した。また加熱調理における中心温度についてデモンストレーション時に説明し、実習時の計測を取り入れた。
●実践力向上のため企業と連携した商品開発などの並びに校内販売実習を取り入れた。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
校外実習において企業等と協定を締結し、学生の就職希望先を考慮し、業態別（ホテル、結婚式場、和・洋・中の専門店、集団給食施設等等）に職場を体験し、シェフや担当者の指導の下、仕事の一端を学ぶことを基本方針とする。

（２）実習・演習等における企業等との連携内容●校外実習（インターンシップ）・・1年次の3月に150時間の研修を実施。学生が希望する業界（ホテル・結婚式場、専門店、集団調理など）と料理（西洋、日本、中国）によって研修先を確定。研修前に学生が研修先へ挨拶に赴くため、マナーや身だしなみを指導。研修期間中は調理補助を始め諸準備やサービスなどを通し実際の職場の雰囲気を体験し、以後の就職活動に臨む意識を高めていく。研修先とは協定書を取り交わし受講状況の評価を受ける。また本校教職員が研修先を訪問し、実習中の活動状況等の確認を行う。研修終了後は研修報告会を実施し、他業界・他料理での研修の様子を共有する機会を設け、就職活動に役立てている。

（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名
科 目 概 要
校外実習
（インターンシップ）

連 携 企 業 等 （略称）

●ホテル・・・ニューオータニ、グランドハイアット、プリンスなど
ホテル、結婚式場、専門店、集団給食施設の各実習先にて調理作業及び接客の実習を行う。 ●結構式場・・・・アニヴェルセル、明治記念館、目黒雅叙園など●専門店・・・つばめグリル、人形町今半、銀座アスターなど
実習の状況を「実習ノート」に記入、実習先の担当者に評価してもらう。
●集団調理・・・グリーンハウス、東京ビジネスサービスなど

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針
教職員研修規程 第1条の目的並び第4条の研修の計画的推進に基づき教職員に対し、専攻分野における実務に関する知識、技術、技能ならびに、授業および学生に対する指導力等の修得、向上を目的とする組織的な研修を計画を立てて受講させる。

（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名：「若手教員・助手の技術力向上」(学内研修)
期間：毎週水曜日 対象：教員3名、助手5名
内容：「全国調理師養成施設認定技術検定に順ずる」
研修名「日本料理研究会第374回本部講習会」(主催：日本料理研究会）
期間：令和3年11月6日 対象：教員2名 助手1名
内容：「大分県産食材と温泉や温泉野菜を使って」
研修名「会員向けジビエセミナー」(主催：全国調理師養成施設協会）
期間：令和4年 1月9日 対象：教員1名
内容：「国産ジビエの現状の理解・講義とデモンストレーション」
・研修名「HACPCシステム導入による衛生管理の実践について」 (主催：日本給食経営管理学会所属教員による学内研修)
研修：令和3年12月24日
対象：教員・助手 20名
内容：HACCPシステムを用いた衛生管理の実践方法を理解し実習授業で実践できるようにする②指導力の修得・向上のための研修等
研修名「「アクティブラーニングの実践研修」(主催：東京都私学財団）
期間：令和3年10月14日 対象：教員1名
内容：「課題解決力や主体的に行動する力等自ら考える能力の向上」
研修名「「調理技術教育学会第3回学術大会」(主催：調理技術教育学会）
期間：令和4年8月10日 対象：教員1名
内容：「SDGｓ時代の調理を考える ～調理師養成の未来を開く～」
研修名「「コミュニケーション研修」 (主催：東京都私学財団）
期間：令和4年8月19日 対象：教員1名
内容：「学校におけるクレーム対応」（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名「日本料理研究会 本部料理講習会」(主催：日本料理研究会）
期間：令和4年10月5日 11月2日 対象：教員2名 助手1名

②指導力の修得・向上のための研修等

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。また、評価を行うに当（１）学校関係者評価の基本方針
自己点検・自己評価の結果に対し、年2回学校評価ガイドラインに沿って外部評価を実施し、審議された内容から改善提案を行い、次年度へ反映させる。

（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目（１）教育理念・目標
教育理念・目標（２）学校運営
学校運営（３）教育活動
教育活動（４）学修成果
学修成果（５）学生支援
学生支援（６）教育環境教育環境（７）学生の受入れ募集
学生の受入れ募集（８）財務
財務（９）法令等の遵守
法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献
社会貢献・地域貢献（１１）国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況

学校が設定する評価項目

委員からの基本技術、衛生管理教育、コミュニケーション能力向上、教員の資質向上についての評価を参考に、桂むきなどの基本技術試験に庖丁研ぎや鯵の三枚卸しを導入した。また基本技術コンクールを実施し技術向上に取り組んでいる。また衛生教育において調理実習における衛生マニュアルを作成し加熱調理の中心温度管理の指導を導入した。コミュニケーション能力の向上として、グループワークや発表を授業に取り入れた。また若手教員の技術向上における訓練内容の改善に取り組んでいる。

（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
令和4年7月31日現在

名 前所

属

任期

種別

田中 喬

株式会社 新橋亭

取締役総調理長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

企業等委員

大宮 康雄

株式会社 明治記念館 C＆S

特別料理顧問令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

企業等委員

落合 吉紀

ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町

料理長

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

企業等委員

小沼 龍夫

千葉県立東金高等学校

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

高校等委員

市川 のぞみ株式会社 パレスホテル

教頭
ヒューマンソース部人材開発課
スーパーバイザー

令和4年4月1日～令和5年3月31日（1年）

企業等委員※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
URL: www.hana-chouri.ac.jp/
公表時期：令和4年 月 日

５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供して（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
下記（２）のガイドラインに基づく項目の情報をホームページ上に公開している。また入学希望者向けパンフレットにも学校の概要、教育内容、就職状況等、入学から卒業までの課程・取組みを掲載している。

（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目（１）学校の概要、目標及び計画
学校の概要 教育目標及び授業計画等（２）各学科等の教育
各学科等の教育（３）教職員教職員（４）キャリア教育・実践的職業教育
キャリア教育・実践的職業教育（５）様々な教育活動・教育環境
様々な教育活動・教育環境（６）学生の生活支援
学生の生活支援（７）学生納付金・修学支援
学生納付金・修学支援（８）学校の財務
学校の財務（９）学校評価
学校評価（１０）国際連携の状況（１１）その他※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法
URL: www.hana-chouri.ac.jp/

授業科目等の概要（調理専門課程分類

必 選 自択 由
必 選
修 修 択

調理テクニカル科）授業科目名

令和3年度

授業科目概要配当
年
次・学期

授業方法 場所 教員
企
実
単業
験業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
位と実時の習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
数
携
実
技授

○

公衆衛生学

公衆衛生概論、衛生統計、環境衛生、感染症予防、健康づくり、精神保健、母子保健、学校保健、労働衛生、健康教育

1通 90
年

○○

○

○

食品学

食 品 学 概 論 、 食 品 の 特 徴 と性 質、 食 品 の加工、貯蔵、食品の表示

1通 90
年

○

○

○ ○

○

栄養学

栄養学概論、栄養素の機能、栄養生理、ライ
フスタイルと栄養、病態と栄養

1通 60
年

○○

○

○

食品衛生学

食品衛生学概論、食中毒とその予防、食品異物、食品と寄生虫、洗浄と消毒法、食品添加物、食品の腐敗と保存、食品簡易鑑別法、器具・容器、包装の衛生、食品衛生対策

1通 120年○○○○

食品衛生実習

各種食品の鮮度判定、飲料水の科学的検査、
空 中 落 下 菌 等 の 細 菌 観 察 、手 指の 洗 浄 の検査、食器等の洗い残しの検査

1二30
学期

○ ○

○

○

調理基本・調理 調理とおいしさ、調理操作食品の調理化学、科学
調理施設、設備

1通 60
年

○○

○

○

集団調理

ホテル、学校等の大量調理を行う上で、必要な知識を身につける

1通 60
年

○○

○

食文化概論

食文化史（伝統料理と郷土料理、食材料・調理・食事様式、食料生産・流通・消費と食生活）、調理師の業務と社会的役割

1通 60
年

○○

○

○

調理実習

調理の基本技術、専門別調理の基本技術、特殊調理の基本技術、集団調理、調理施設の洗浄・消毒・清掃、接客サービス、食事環境

1通 300
年

○ ○

○ ○

○

総合調理実習衛生管理、献立、調理、食事環境、接遇などを総合的に学ぶことにより、調理師の業務全体を理解する。

２一90
学期

○ ○

○

○

専攻調理実習日本料理、西洋料理、中国料理の専攻別実習

２通 300
年

○ ○

○

○

各分野で活躍されている外部講師を招き、最特別(応用）調先端の料理を学ぶと共に、各料理の現状を知理実習
る

２二50
学期

○ ○

○

○

特別給食実習

２二16
学期

○ ○

○

２二48
学期

○ ○

○

○

今後ニーズが高まると考えられる軟食など、総合調理実習では扱わない給食調理の技術を身につける
西洋料理のテーブルマナー講習、日本料理のフ ー ド マ ナ ー テーブルマナー講習、中国料理のテーブルマナー講習を通して適切なマナー並びにサービ（作法)実習
ス方法を身につける○○

外国語

日常会話や調理、サービスに関する英語表現を学ぶ

２二30
学期

○

校外実習

実際の現場を経験し、就職先の選択の参考にする２
一150
学期

○

一般常識Ⅰ

社会人として必要な知識や食に関する知識を身につける

1
一30
学期

○○

○

○

一般常識Ⅱ

就職試験および社会人として必要な知識を身につける

２
一30
学期

○

○

○ ○

○

○

○

○

○

○

○

就職対策

就職先企業に関する情報や待遇を知り、就職活動に必要な礼儀作法や履歴書作成のポイン
トを学ぶ

２
二30
学期

○○

○

店舗経営

夢の実現に向け調理業界の今を知り、店舗の経営に必要な基礎知識を学ぶ

2
二26
学期

○○

○

○

フードビジネスに従事する上で必要なスキルマーケティング を身につける。特にマーケティングに重きをおき自己実現の夢に向かっていく

２
一26
学期

○○

○

○

料飲サービス

各料理のサービスやマナーについて学ぶ他、ロールプレイを通して、クレーム対応などについても学ぶ

２
二30
学期

○○

○

○

献立計画

メニュー計画の基本と考え方、進め方を学ぶ

２
通 42年

○○

○

フードデザインカラーワークを通じて店舗メニューの作成、コンセプト決定、色による演出を行う

２
二16
学期

○○

○

○

食事と彩り

色の基本を知り、料理と色の関係を知ることによって、実際に活かせる知識として身につける

２一30
学期

○○

○

○

特別講義

各専門料理の特殊食材やさまざまな調味料について理解を深める。また、第一線で活躍する 一 流 の 調 理 人 か ら 、 料 理の 演出 法 等 も学ぶ。

２二20
学期

○ ○ ○ ○

合計

26科目
卒業要件及び履修方法●卒業要件：各授業科目の学期末試験・技術認定試験の合格および規定時間の出席

○

○ ○ ○

単位時間(1834単位)
授業期間等
１学年の学期区分
２期
１学期の授業期間
15週（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２○

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。