三重大学高等教育創造開発センター

第14号

News Letter■2010年9月29日発行 ■編集・発行／三重大学高等教育創造開発センター

2009年度 PBL教育支援プログラムの成果報告「見る」「嗅ぐ」「触る」食品資源循環フローの学習

目的

はじめに今年度の実施方法
生物資源学部資源循環学科では，食品製先の問題を解決するには大きく２つの方法が造・流通の関連施設による資源循環に関するあると考えられます。１つは，事前学習の内容取り組みを見学・調査し，環境・食料問題のを充実させることで，見学過程での「気づき」現状の把握やシステムの改善方法についてグを促す方法です。事前知識が豊富であれば問題ループで学習・発表する「資源循環フィール
意識も高まり 現場での気づきも豊かになりま意識も高まり，現場での気づきも豊かになりま
ドサイ
ドサイエンス実習」（２年生対象）を短期集実習 （ 年生対象）を短期集す。もう１つは，「見学」を「見学」で終わら中方式で実施しています。本授業は従来からせず，より密度の濃い体験にすることで，学生ＰＢＬ方式で行っていましたが，本年度は本の問題意識と学習意欲を高めるという方法です。
プログラムの支援をいただき，ＰＢＬの要素をより高めて実施しましたのでご報告します。 両者はトレードオフの関係ではなく，相互に行わなければなりませんが，今年度は後者を重視した「見学」内容の改善を行いました。具体的導入した科目の概要・目的には，「食品資源循環の現場」をより実践的に「資源循環フィールドサイエンス実習」の知るというものです
知るというものです。
概要は以下の通りです（一部抜粋）。
食品リサイクル法は，食品の製造・流通・販売過程で発生する食品残渣の一定割合以上を肥
資源循環学におけるフィールド調査研究
料・飼料・熱エネルギーなどに再生利用するこの重要性を理解することを目的として,山とを関連事業者に義務付けています。その結果，から海に至る資源循環に関する実習を行
再生利用率は徐々に上昇していますが，食品製う.
造業では再生利用率が高く，外食産業では低い食品工場およびその関連施設の資源循など，業種別の差が目立つのも事実です。そこ
環に関する取り組みを見学することによ
で本年度は，鈴鹿市の廃棄物業者のご協力を頂度鹿市 廃者 ご協
り，現状の把握とシステムの改善方法にき，外食産業から排出される食品残渣の再生利ついて,グループで学習,発表する仕方を用を体験しました。その内容は以下の通りです。
学ぶ.
到達目標

流れ

1. 実習概要の説明
2. 食品リサイクルに取り組む食品工場の調査・見学
3 廃棄物の総合的リサイクル施設など
3.の調査・見学
4. 調査研究結果のプレゼンテーション

実施方式の意図と従来の問題点
本科目では，議論・発表すべき課題を与えた後は，６～８名程度の班ごとに，学習すべき内容，見学場所での質問項目，発表構成・提言内容などをすべて自分たちで議論し決定
内容なす
自分 ち 議決定していくことで，問題解決能力を醸成することを意図しています。
しかしながら，受け入れサイドが準備した「見学」だけでは学生が課題考察にあたり受け取る情報としては必ずしも十分ではないとの問題意識がありました。

（１）食品残渣の収集
飲食店舗に出向き，所定の場所から「生ごみ」を回収しました。生ごみは他のごみと分別するよう廃棄物業者から飲食店に予め依頼されすう廃棄物業者
飲食店
依頼ていますが，実際には他の可燃ごみと混ざった状態のものも散見されました。

燃えるごみ

生ごみ
（回収ゴミの様子：学生作成資料より）

三重大学高等教育創造開発センター News Letter2010年9月29日 発行 第14号

（７）成果発表会（２）食品残渣の分別
グループワークの成果をパワーポイントを用い処理施設に持ち帰った食品残渣を再生利用する
発表 ，質疑応答などを行 ま た。て発表し，質疑応答などを行いました。
ためには，異物を除去する必要があるため，異物ためには 異物を除去する必要があるため 異物の分別作業を行いました。作業はゴム手袋着用の成果上，手作業で行いました。飲食店から排出された
従来の実習内容と比べ，実態の理解がより進ん
食品残渣には，プラスチック等の容器類，割り箸，だと思われます。発表の中でも，排出側の飲食店タバコの吸殻，紙ごみなどが多く混入しているこの問題（分別など），再生業者の問題（堆肥の質とが確認できました。の向上），堆肥の販売に向けた問題（利用農家の意向），法整備の問題（食品リサイクル法の改善方向）などについて 学生からは体験内容に基づ方向）などについて，学生からは体験内容に基づいた積極的な改善提案が出されました。
授業終了後の学生の感想文では，食品残渣の堆肥化は「理想の循環型システム」と考えていたが，今回の実習で分別の杜撰さ，堆肥完成にかかる時間と手間などを目の当たりにして「かなり考え方が変わってしまった」とする感想，「肥料化はき（分別作業の様子：学生作成資料より）
れいで使いやすく環境に良くてよいことだと、なんとなく思 ていた私にと ては今回の実習のイんとなく思っていた私にとっては今回の実習のイ（３）食品残渣の肥料化ンパクトは強大だった。物事には必ず2面性があ分別された食品残渣は堆肥場へと運搬され，１るといつも考えていたが、まさにその通りであっ年ほどかけて熟成堆肥を生成します。ここでは，た」といった感想等がみられました。
堆肥生成の過程でもなお散見される異物を確認し「見学」だけにとどまらず，手で触れ，匂いをたり，重機を使った堆肥の切り返し作業の体験な嗅いだことが大きかったようです。「食品の混合どを行いました。
されたものが嗅覚や視覚にうったえるものは強烈で今でも鮮明に思い出すことができる」と感想を書いた学生もいました。
今後の学習意欲の向上も期待されます。学生の感想では，「身をもって体験することで、机上で学ぶよりも数倍リアルに現状というものを知ることができた。そのおかげで考え方がかなり変った気がする。机上で学びはするが、やはり実際のフィールドに立っていたいと強く感じた」「（資（堆肥の切り返し作業体験 学生作成資料より） 源循環の問題を）さまざまな科学の視点から切り（堆肥の切り返し作業体験：学生作成資料より）込んでいくのが資源循環学科だと思うので今後も勉学に勤しみ、これらの問題を考えていきたい」（４）堆肥施用圃場における農作業とのコメントが見られました。
生成された堆肥が実際に施用されてる圃場において，農作業を行いました。端境期であるため播今後の課題
種・定植・収穫作業などではなく，除草作業のみ
既述のように，PBLは実習内容の濃密化と事前となりましたが，堆肥を施用した圃場の土壌のや知識の充実が車の両輪として働くことでより効果
わらかさなどを確認したり，ミニトマトの試食を的に機能すると考えられます 本年度は前者に重的に機能すると考えられます。本年度は前者に重行いました。
点を置いた改善を図りましたが，後者にも取り組む必要があります。実際，感想文で今回の実習で（５）堆肥の販売所の見学「科学的な知識が増えたわけではない」とコメン生成された堆肥が販売されている農産物直売所トしてくれた学生もいます。科学的知識を充実さを訪問し，販売促進の方法等について見学を行いせ，思考力および参加学生の以後の学習意欲を高ました。
めることを通じて，問題解決能力の醸成を図る観点からも，科学的な裏付けをもった学習内容とす（６）問題解決に向けたグループワーク（）問題解決に向けたグク
く 今後も継続的に改善を図りた と考えてべく，今後も継続的に改善を図りたいと考えてい合宿形式でグループワークを行い，食品リサイます。
クルの持つ問題点や解決方法について議論を行い，（生物資源学研究科 内山智裕）発表準備を進めました。

ご意見・ご要望等がございましたら，お気軽にご連絡下さい。 TEL：059-231-5615（内線：3771） Email:center@hedc.mie-u.ac.jp■デザイン ： 磯和 壮太朗

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