Journal of Fisheries Technology，13（1），9 − 12，2020

短水産技術，13（1），9 − 12，2020

報

福井県雄島周辺における低利用海藻の粘質多糖含量
森山充＊

The mucilage polysaccharides content of unutilized seaweed around Oshima
in Fukui prefecture
Mitsuru MORIYAMAThe constituents of Sargassum horneri (“akamoku”) and the stipe and sporophyll of Undaria pinnatifida (“wakame”),
two unutilized seaweed species that occur around Oshima Island in Fukui Prefecture, were quantified by analyzing theirlipid and protein contents (general constituents) and their fucoidan and alginic acid contents (functional constituents).
Akamoku and wakame collected around Oshima Island during April–May in 2018 and 2019 were used as samples.
Regarding functional constituents, fucoidan was extracted using sulfuric acid, and the extraction residue was treated in
sodium carbonate solution to extract alginic acid. Concerning general constituents, wakame’s sporophylls were rich inlipids. Both wakame sporophylls and akamoku contained abundant fucoidan (over 5 g per 100 g dry weight), with asignificant difference in content between them and wakame blades; the alginic acid content was highest in wakame blades
and was similar to that of akamoku. In akamoku, an estimated 30% of the functional constituents (fucoidan and alginicacid) were removed by boiling, a greatly higher percentage compared to wakame blades. Thus, wakame sporophylls andakamoku are promising as food materials rich in functional constituents.
キーワード：フコイダン，アルギン酸，アカモク，ワカメ
2019 年 9 月 25 日受付2020 年 10 月 30 日受理

福井県坂井市雄島周辺では，4 〜 5 月にワカメ漁が盛息しており，有効利用を考えるうえで注目される機能性んに行われる。ワカメ Undaria pinnatifida は葉状部を乾を有する粘質多糖（以下機能性成分）のフコイダンやア燥し，粉状に砕いたものが「もみわかめ」と呼ばれ特産ルギン酸が豊富に含まれていることが明らかとなってい化されているものの，茎状部および胞子葉はあまり利用る（山田 2000，村上 2011）。また，メカブと呼ばれるワされてはいない。一方，アカモク Sargassum horneri はワカメの胞子葉も同様にフコイダンやアルギン酸が豊富にカメと同じ海域に分布するが，ワカメ漁の妨げとなるた含まれるとされており（山中・小川 1998，酒井ら 2003，

めに駆除活動により刈り取られ利用されていない。また，

上田 2005），注目されている。

アカモクやワカメは加工前の処理として湯通しの工程をしかし，アカモクが属するホンダワラ科海藻には生息経る場合が多いが（戸松 2005），湯通しによる成分変化

環境により生産量や成長に大きな違いがみられると報告の知見に乏しい（佐藤・佐藤 1979）。

されており（八谷ら 2007），海藻に含まれる機能性成分

アカモクは北海道東部を除く日本列島の広い範囲で生＊も生息場所や成長過程に応じて変動することが知られて

福井県食品加工研究所〒 910-0343

福井県坂井市丸岡町坪ノ内 1-1

Fukui Food Processing Research Institute, 1-1 Tsubonouchi, Maruoka, Sakai, Fukui 910-0343, Japanm-moriyama-ml@pref.fukui.lg.jp–9–

いる（木村ら 2007）。そのため含量の相違を検討するに12,000 × g で 30 分間遠心分離した。それぞれに得られたは同一生息域，同時期の収獲物による比較が必要である。

上澄液を混合し，定量ろ紙（No.5C ADVANTEC 社製）

そこで本研究では，ワカメ収獲直前の駆除活動によりでろ過後，ろ液を25％水酸化ナトリウム水溶液でpH約7.0得られたアカモクと，同一海域で収獲したワカメの一般に調整し，約 20 mL に減圧濃縮した。得られた溶液を透成分（水分，タンパク質，脂質 , 灰分，炭水化物）およ析用セルロースチューブ（30/32 積水メディカル株式会

び機能性成分（フコイダン，アルギン酸）を分析した。

社製）に入れ，48 時間 200 倍量 4°C 蒸留水中で透析した。

そして幅広く有効利用されているワカメ葉状部との比較

これを凍結乾燥し，乾燥重量を粗フコイダン量とした。

により，有効利用されていないアカモクおよびワカメ茎一方，遠心分離の残渣に 100 mL の 1％炭酸ナトリウム状部，胞子葉の原料特性を明らかにすると共に湯通しに水溶液を加え攪拌し，80°C で 2 時間加熱した。得られたよる機能性成分の変化について調べた。

液体を 12,000 × g で 30 分間遠心分離し，定量ろ紙（No.5CADVANTEC 社製）でろ過後，ろ液を約 20 mL に減圧濃材料と方法縮した。得られた溶液を透析用セルロースチューブ（30/32 積水メディカル株式会社製）に入れ，48 時間 200

天然ワカメは 2018 および 2019 年の 5 月に福井県坂井倍量 4°C 蒸留水中で透析した。これを凍結乾燥し，乾燥市三国町安島地区に位置する雄島周辺で収獲した。収獲重量を粗アルギン酸量とした。測定は各条件 3 試料ずつしたワカメは冷蔵しながら実験室に持ち帰り，可食部分行い，平均値±標準偏差で表した。

を葉状部，茎状部および胞子葉に切り分けて，−25°C測定した各試料の機能性成分含量の相違を評価するたで凍結した。一方，アカモクは 2018 および 2019 年の 4めに，得られたワカメの葉状部，茎状部および胞子葉と月にワカメと同一海域で茎下部より上の部分を収獲し，アカモクの 4 条件試料の粗フコイダン含量と粗アルギン分別せずワカメと同様に−25°C で凍結した。湯通しし酸含量について，それぞれ Tukey−Kramer 法による多重た試料については，2019年に収獲したものを10倍量の1％比較検定により評価した。
本研究では乾燥試料から機能性成分を抽出し含量を定

食塩水溶液で 1 分間湯通しし，5 分間水切りしたものを量したので，湯通しによる機能性成分の流出量を推定す試料とした。
なお，本研究で使用したアカモクは，湯通しした試料るために，湯通し後の試料について粗フコイダン含量とを分析する過程で特有の粘りを発したことから，食用に粗アルギン酸含量を一般成分分析の結果を用いて乾燥前適する成熟した個体であった。

重量（含水物）当たりの含量に換算した。同様に湯通し

一般成分分析について，水分は常圧加熱法（105°C，3前の試料についても換算し，次式から流出割合を算出し時間加熱），タンパク質は燃焼法（窒素タンパク質測定た。なお，流出割合の算定に湯通し後における試料重量

装置 NDA701 株式会社アクタック製），脂質はソックスの増減は考慮しなかった。
流出割合（％）

レー抽出法，灰分は灼熱灰化法（550°C，5 時間加熱）＝ 100 −（湯通し後含量 / 湯通し前含量）× 100で測定した。炭水化物を差引法により計算した。測定は各条件 3 試料ずつ行い，平均値を算出した。
機能性成分分析は苔庵ら（2009）の方法に従った。

結果

すなわち多岐管凍結乾燥機（BETA2−8 CHRIST 社製）
で凍結乾燥した試料 1 g を 100 mL の 0.05 mol/L 硫酸中で一般成分分析の結果を表 1 に示した。水分は湯通し前

18 時間攪拌し，12,000 × g で 30 分間遠心分離した。残のいずれの条件も 80 〜 90（g/ 含水物 100 g）であった。

渣 を 再 び 100 mL の 0.05 mol/L 硫 酸 中 で 18 時 間 攪 拌 し，

2018 年試料のワカメ胞子葉ではタンパク質および脂質表 1． ワカメ各部位およびアカモクの一般成分（g/ 含水物 100 g）
2018 年

ワカメ葉状部
ワカメ茎状部
ワカメ胞子葉アカモク可食部
2019 年 湯通し前 ワカメ葉状部
ワカメ茎状部
ワカメ胞子葉アカモク可食部
湯通し後 ワカメ葉状部
ワカメ茎状部
ワカメ胞子葉アカモク可食部

水分87.088.882.4
82.1
84.3
89.2
83.9
86.4
89.4
92.2
89.2
91.5

タンパク質
2.5
0.8
4.0
2.9
1.9
0.6
2.0
1.9
1.3
0.4
1.4
1.2

– 10 –

脂質
0.2
0.2
1.2
0.2
0.2
0.2
0.8
0.2
0.2
0.1
0.9
0.1

灰分
3.5
4.1
5.0
4.7
4.1
4.7
4.5
4.0
1.7
2.8
2.4
1.3

炭水化物
6.8
6.1
7.4
10.1
9.5
5.3
8.8
7.5
7.4
4.6
6.1
5.8

低利用海藻の粘質多糖含量が他条件よりも多く，特に脂質は 1.2（g/ 含水物 100 g）

ワカメの中では葉状部で含量が最も多かったが，アカモであり，他条件の 6 倍と顕著に多かった。一方，2019 年

クとの有意差は認められず，同程度の含量だった。2019試料のワカメ胞子葉では脂質は他条件より多かったが，年試料ではワカメ葉状部で含量が最も多くなったが，ワタンパク質については差がなかった。アカモクは，タンカメ胞子葉よりも有意に含量が多く（p ＜ 0.05），かつアパク質および脂質でワカメ葉状部と類似していた。

カモクとの有意差は認められず，同程度の含量だった。

機能性成分分析の結果について，各条件の乾物 100g

2019 年試料における湯通し前後の機能性成分含量とあたりの粗フコイダン含量を図 1 に，粗アルギン酸含量機能性成分流出割合を表 2 に示した。例えば，アカモクを図 2 に示した。

では乾燥前重量当たりのフコイダン含量は湯通し前でフコイダンについては 2018 年試料でワカメ葉状部と0.7（g/ 含水物 100 g），湯通し後で 0.5（g/ 含水物 100 g）と茎状部の含量は少なく，両者には有意差が認められな換算されるので，流出割合は 28.6％と算出された。フコかったが，ワカメ胞子葉とアカモクの両者はワカメ葉状

イダンの流出はワカメ葉状部では認められなかったが，部よりも有意に含量が多かった（p ＜ 0.01）。2019 年試料

他の 2 部位およびアカモクでは流出割合が 2 〜 5 割程度

においても同様の結果が得られ，2018 年試料と 2019 年であった。一方，アルギン酸の流出割合はワカメ 3 部位試料の両者に再現性が確認出来た。

よりもアカモクが高かった。湯通しによる機能性成分のアルギン酸については 2018 年試料ではワカメ胞子葉流出はアカモクのフコイダンとアルギン酸ともに 3 割程で含量が最も少なく，葉状部との有意差が認められた度と見積もられ，両成分共にワカメ葉部よりも顕著で（p＜0.05）。一方，アカモクの含量が最も多かった。また，あった。

図 1． ワカメの部位別およびアカモクのフコイダン含量
縦線は標準偏差を示す ns：有意差なし，他組合せは全て p ＜ 0.01

図 2． ワカメの部位別およびアカモクのアルギン酸含量
縦線は標準偏差を示す ＊：p ＜ 0.05 ＊＊：p ＜ 0.01

表 2． 湯通し前後のワカメ各部位およびアカモクの機能性成分含量と機能性成分流出割合

湯通し前

ワカメ葉状部
ワカメ茎状部
ワカメ胞子葉アカモク可食部
湯通し後 ワカメ葉状部
ワカメ茎状部
ワカメ胞子葉アカモク可食部

フコイダン
平均含量
流出割合
（g/ 乾物 100g） （g/ 含水物 100g） （％）
1.3
0.2
−
1.4
0.2
−
11.0
1.8
−
5.3
0.7
−
1.9
0.2
0
1.4
0.1
50.0
13.5
1.5
16.6
6.4
0.5
28.6

– 11 –

アルギン酸
平均含量
流出割合
（g/ 乾物 100g） （g/ 含水物 100g） （％）
36.6
5.8−
27.4
3.0−
21.7
3.5−
34.5
4.7−
47.3
5.0
14.8
34.5
2.7
10.0
35.8
3.9037.1
3.231.9

考察

見積もっており，湯通し時間の長短が流出量の多寡に影響を与えていると考えられた。今後は機能性成分の流出以上の結果から，現在有効利用されているワカメ葉状部と比較すると，機能性成分の豊富な食品を考えるうえを軽減出来るような加工技術開発が必要であると考えられる。

で，ワカメ胞子葉はフコイダン含量が最も多かったもののアルギン酸含量に乏しく，フコイダン活用面では有望

謝辞だが，アルギン酸活用面では期待が出来ないと考えられワカメおよびアカモクを提供いただいた雄島漁業協同た。また，アカモクはフコイダン含量が多く，アルギン酸含量は同程度であるので有望であると考えられた。一組合に深謝します。

方，ワカメ茎状部に関してはフコイダンおよびアルギン酸含量が同程度であったので優位点は見いだせな

文

献かった。
木村ら（2007）はアカモクのフコイダン含量およびア

木村太郎・上田京子・黒田理恵子（2007）福岡県大島産褐藻アカモル ギ ン 酸 含 量 の 季 節 変 動 を 調 べ た 結 果， 最 大 で 8.31

ク Sargassum horneri 中に含まれる多糖類の季節変動 . 日水誌 ,（g/ 乾物 100 g）のフコイダンが含まれ，アルギン酸については，最大で 34.1（g/ 乾物 100 g）含まれていることを73, 739−744.
苔庵泰志・藤原孝之・栗田報告している。本研究の結果では成熟したアカモクのフコイダン含量が 2018 年で 10.2 ± 0.7（g/ 乾物 100 g），アルて . 平成 20 年度三重県工業研究所研究報告 , 33, 139−142.
村上

ギン酸含量が52.3±10.9（g/乾物100 g），2019年で5.3±1.2（g/ 乾 物 100 g）， ア ル ギ ン 酸 含 量 が 34.5 ± 2.3（g/ 乾 物

武・佐川裕章・加藤郁之進（2003）機能性食品としてのフコイダン . 藻類 , 51, 19−25.
佐藤孜郎・佐藤邦子（1979）海藻の調理・加工に関する基礎的研究部で 1.5（g/ 乾物 100 g），胞子葉部で 8.0（g/ 乾物 100 g）と報告しており，本研究の結果では2018年で前者が2.8±1.8香（2011）海藻アカモクの特徴と食品利用 . 広島工業大学紀要研究編 , 45, 263−270.
酒井100 g）となり，木村ら（2007）と同水準の値が得られた。
また，酒井ら（2003）はワカメのフコイダン含量を葉状修（2009）ヒロメ由来の多糖類につい（第 2 報）. 家政学雑誌 , 30, 429−433.
戸松誠（2005）あかもく加工品「全国水産加工品総覧」（福田（g/ 乾 物 100 g）， 後 者 が 16.7 ± 0.4（g/ 乾 物 100 g），2019

山澤正勝 , 岡崎恵美子監修）, 光琳 , 東京 , pp. 550−551.

年 で 前 者 が 1.3 ± 0.1（g/ 乾 物 100 g）， 後 者 が 11.0 ± 0.6

上田智広（2005）めかぶ加工品「全国水産加工品総覧」（福田（g/ 乾物 100 g）と同水準の値であった。

裕,裕,

山澤正勝 , 岡崎恵美子監修）, 光琳 , 東京 , pp. 522−524.

なお，本研究でフコイダンとアルギン酸活用に有望と山田信夫（2000）海藻利用の科学 . 成山堂書店 , 東京 , pp. 85−136.

結論付けたアカモクは，湯通しによる両者の流出量がワ

山中なつみ・小川宣子（1998）メカブより溶出する粘性物質の理化

カメ葉状部と比較すると多く見積もられた。湯通しによ学的特性 . 日本調理科学会誌 , 31, 1−6.

る成分流出については，佐藤・佐藤（1979）がワカメの八谷光介・西垣友和・道家章生（2007）京都府沿岸域の環境特性の60 分間煮熟におけるアルギン酸の流出を約 35％と見積異なる生育地でのホンダワラ科海藻の年間純生産量とその比もっている。本研究では 1 分間の湯通しにおけるアルギ

較 . 日水誌 , 73, 880−890.

ン酸の流出が最大となるワカメ葉部において約 15％と– 12 –