第 1回

目からウロコの大人のための食育「食」を変えればあなたが変わる！
食べものと身体の関係【かしわばら ゆきよ】共立女子大学卒業。流通業界や食品メーカーに携わった後、フリーの栄養士として幅広い業務を経験。現在は、食ライ
フデザイン株式会社を設立し、人々の健康実現に貢献すべく活動を行っている。2 万人以上の食生活カウンセリングの経験から大人への食育の必要性を実感し、文科省許可日本余暇文化振興会監修・認定の健康・食育マスター講座「食育の答」、「マイ穀スタイリスト講座」を立ち上げる。分かりやすく無理のないアドバイスに定評がある。

胞の集 合 体です︒ お肌も筋 肉も骨も︑ものだけなのです︒ 食べたものが消 化

私たちが口から食べたり飲んだりする

言い換えると︑今ここにいる自分 自細 胞でできています︒その細 胞は毎日とを﹁ 新 陳 代 謝 ﹂︵ または︑ ターンオ身というのは︑ これまで自 分が食べてされ吸収されて︑やがて細胞に︑そしーバー︶といいます︒生きている限り︑きた食事の﹁結果﹂ということになり新しく作られ︑古い細 胞は捨てられてどんどん作られ︑ どんどん入れ替わりうでしょう？

それらすべてが食べた

お肌の状態︑体調︑心の状態などはど今の自 分の状 態となっているのです︒

ます︒ 昨 日までに食べてきたものが︑質は︑材料で決まります︒いい細胞が﹁ 材 料 ﹂ が必 要です︒ そして︑ 細 胞の新しい細 胞を作るには︑ そのための続けます︒て自分自身になります︒

そんな大切な細胞の材料となるのは︑康であり︑老化もしにくい︒

作られていれば︑肌も美しく保て︑健管理栄養士
食ライフデザイン株式会社 代表取締役

入れ替わっており︑ このサイクルのこ

私たち人間の体は約六〇兆個もの細柏原 幸代

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ら何をどう食べるかでできてくる細 胞てください︒この先の自 分は︑これかでは︑今度は未来の自分を考えてみから作られています︒ ですから︑ 体 質酵素︑ホルモンなども全て﹁食べたもの﹂も︑ 神 経 伝 達 物 質や消 化 酵 素︑ 代 謝

身体の構造を作っている細胞以外にから自分は変わり始めるのですから︒

年齢は関係ありません︒改善した瞬間

く変化する方をたくさん見てきました︒

おっしゃる方も多くいらっしゃいます︒の質が変わります︒つまり︑ 新しくでや体調︑精神状態も食べたものによるしろ︑ 食に起 因していることもあるくきてくる自分の質は︑自分の選択次第影響は大きいのです︒

ものの結 果だと思うと︑ 食べることがで変えることができるということです︒﹁ 食 ﹂ をほんの 少 し 変 えてみると︑﹁ 食の改 善 ﹂ というと︑ とても難し

しかし︑ 食の改 善はいつから始めても食べるものを変えた時から︑ 次にでき諦めていた状 態が改 善することもある

く大 変なことと構えてしまう方が多いらいです︒てくる細 胞は変わってきます︒ あなたかもしれません︒実際に︑食の改善でようです︒

改めてすごいことだと感じませんか？

を変えるのは︑あなた自身の選択次第

驚くほど変わっていく方たちはたくさ

その瞬間から身体も心も変わり始めま小さなことで十分です︒食を変えれば︑・理想メニューを実践するのは難しい

・栄養学を勉強しなくちゃいけない・カロリー計算は面倒だ﹁食﹂を変えるってどういうこと？

遅くないのです︒高 齢の方でも目 覚しなのです︒

す︒ ただし︑ 徐 々にじわじわと変わっ・好きなものを我慢するのはいやだんいます︒しかも︑その改善は意外と・肥満や生活習慣病︑アレルギーなどていくため︑ 薬のような即 効 性はあり・食べる量を減らさなきゃいけない

いつから始めても遅くない！の状態は︑体質だから︑遺伝だからません︒逆に︑一〇年︑二〇年︑あるた目 年 齢にそれほど大きな差はないの

たとえば︑学生時代は友人同士で見まうと思います︒ こんなことをする必ます︒ これでは誰だって腰が引けてしこのようなネガティブな言 葉が並びなどなどに︑数十年後には同じ年齢とは思えな要はまったくありません︒ むしろ︑ 難の差は歴然とします︒いはそれ以 上の長い時 間で考えるとそ仕方がない︒
・ イライラしたり︑ 気 分が落ち込んだ
り︑集中力や記憶力が悪かったりす

・お肌の衰え︑体力の低下︑慢性的ないほどの差がついていることがありましく考えると返って逆 効 果なのが食のるのは︑性 格だから︑能 力だから仕疲労感などは︑もう歳だから仕方がす︒これは︑その人の生き様などもあ改善です︒

方がない︒

ない︒

りますが︑ お肌の衰え︑ 顔 色︑ 体 格︑確かにそれらの要 因もあるかもしれまだか言い訳をしているように感じます︒

このような話のときに︑﹁自分はもう方や︑病気のリスクが変わるからです︒

響しています︒食によって︑老化の仕病気の状態︑精神状態なども大きく影がストレスになってはいけません︒ 食

一日に何度もあり︑一生続くお食事です︒にしない ﹂ そして﹁ 継 続できること ﹂基 本 的な考え方は︑﹁ 食をストレス何せんが︑それ以上に﹁食﹂が影響して歳だから ⁝﹂﹁ 今さら遅いよ ﹂ などとなどとあきらめていませんか？

いるケースは意 外と多いものです︒ むVo l.93

13えたり︑ 何かを我 慢しているようでは事をカロリーなどの﹁数字﹂で置き換ても多いようです︒などというイメージをお持ちの方がと﹁子供に対する食の教育﹂﹁食のしつけ﹂現状です︒

まずは︑ 子 供のお手 本となるべく︑大人が正しい食の知識を身につけ︑実践できるようにすることこそ︑ 食 育であるといえるのではないでしょ うか︒

を持ち︑正しい食生活を送れるかどうても重要ですが︑同時に環境を整える

子 供に食の大 切さを教えることはと食 事を楽しめなくなります︒ ストレスがあるだけで︑体内の代謝が悪くなり︑悪循環が起こります︒
高い理想や目標を設定すると︑なかなかは︑その環境を作る大人次第といえ大人にこそ︑食育が必要な時代です︒

か継続できない︒一時的に改善しても︑ます︒食生活をはじめとする生活習慣ことも必要です︒子供たちが食に関心続かないようではあまり意 味がありまは家 庭 環 境がそのまま反 映されます︒

や事件が続いている中で︑食品の偽装そして︑ どこかに無 理があったり︑せん︒ 無 理なく続けられることがポイ

子供へはＤＮＡ︵遺伝子︶だけではな

表示問題の続発などの影響もあり︑消える︑ 食 材をチェンジする︑ などが有べ方を変える︑ 食べるタイミングを変す︒たとえば︑同じ内 容であっても食る親には食の嗜 好や生 活パターンなど

く影 響しています︒つまり︑太ってい的な要素よりも︑生活習慣の方が大きいとよく言われますが︑ 実 際には遺 伝親が肥満だと子供も肥満になりやす志向の高まりや外部化を進展させていや働く女性の増加は食に関して簡便化

しかしその一方で︑単独世帯の増加る方も見受けられます︒

高まっています︒中には神経過敏にな

費者の食の安全や安心に対する関心は食品の安全性への信頼を損なう事故

食生活の実態ントです︒

く︑﹁生活習慣﹂も遺伝するのです︒

効です︒具体的な方法については︑次太りやすい生活習慣の癖があり︑一緒ます︒︵図１︶

小さな改 善で十 分 身 体は変わりま回以降でお伝えしていきます︒に生 活している子 供にもそれが自 然と最 近︑ 各 方 面で食 育 活 動が盛んに

割 程 度は外 部 環 境 要 因と生 活 習 慣 要

伝子的な影響は三割程度で︑残りの七尿病などの生活習慣病も同様です︒遺うわけです︒これは肥 満に限らず︑糖受け継がれることで太 ってしまうといの外に依 存する食の外 部 化が進 展し︑社会進出などにより︑調理や食事を家います︒﹁ 単 独 世 帯 ﹂の増 加︑女 性のかしょく︶を利用する傾向が増大して品や惣 菜︑ 弁 当といった﹁ 中 食 ﹂︵な近 年︑﹁ 外 食 ﹂ あるいは調 理 済み食

食育は誰のため？

なってきており︑ 教 育 機 関︑ 自 治 体︑因の遺伝以外の影響です︒

どが子 供 対 象の取り組みとなっていまり組まれている食 育 活 動はそのほとんてもいい流れではありますが︑ 現 在 取り組みが進んでいます︒ この動きはと団体など︑それぞれの立場で様々な取かは︑ ほとんど理 解されていないのがためにどのような食 事をすればよいの解されています︒ それなのに︑ 健 康のていることは︑ すでに常 識のように理イトを占める﹃食事﹄が健康に影響しその生活習慣要因の中で大きなウエあります︒

知らずに摂 取していることのリスクもえており︑化学調味料や添加物などをといっても︑加 工 食 品などがとても増結果として︑家庭で食事をしている簡便化志向が高まっています︒︵図２︶

メージをお持ちでしょうか？

﹁ 食 育 ﹂ という言 葉にどのようなイ企業︑そして民間団体やボランティアす︒そのためか冒頭の質問に対しては︑

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や食事の準備に困らない知識・技術を健 康・ 栄 養 調 査によれば︑ 食 品 選 択

厚生労働省が毎年実施している国民動して︑ いい結 果が得られないというが問題です︒実際に︑誤った知識で行その知 識が正しいものであるかどうか際の行 動に大きなギャ ップがあるケー

また︑食生活については︑意識と実30スも見 受けられます︒ アンケートでは35ことがとても多くあります︒ 本 当の正35.9
33.7

持 っていると考えている人は男 性で約40かなり気をつけているとしながら実 際

食の外部化率

しい知識︑情 報がまだまだ不 足してい44.5

45三割︑女性で約五割︒︵図３︶ただし︑

図 1 食料消費支出に占める外部化率の推移（％）
5032.1

外食率056 57 58 59 60 61 62 63 元 2昭和平成3456789 10 11 12 13 14 15（年）

資料：内閣府「国民経済計算」、（財）外食産業総合調査研究センター「外食産業市場規模」、日本たばこ産業（株）
資料を基に農林水産省で試算
注）外食率…食料消費支出に占める外食の割合 食の外部化率…外食率に惣菜・調理食品の支出割合を加えたもの

図 2 中食・外食の利用頻度が増えた理由
外食

料理したり、食事の片付けをする手間が省けるから中食

家庭で作ることが難しい、または面倒な料理が味わえるから家庭で料理するよりも経済的だから家庭の好みがまちまちで家庭で料理するのは大変だから景気低迷で家計が厳しくなり外食の利用が減ったから（中食のみ）
0102030405060 （％）

資料：農林漁業金融公庫「中食や外食の利用に関するアンケート調査」（平成 15 年 6 月〜7 月調査）
注）「中食」とは、総菜や持ち帰りの弁当などそのまま食べられる状態に調理されたものを家などに持ち帰って利用すること。

15Vo l.93

ることに大きな問題があります︒

普段の家庭の味とは違うものが味わえるから

図 3 適切な食事摂取のために必要な知識・技術の有無■十分にある■まあまあある■まったくない

男性

（％）
100
18.9
80

23.9

29.6

17.0

19.3

3.7

3.7

3.8

3.3

4.7

30-39

40-49

50-59

60-69

70 歳
以上

9.1

4.2

4.0

2.9

4.7

32.8

33.9

31.3

女性
6.5
18.2

80
43.5

37.4

10.4

誤 解の多い食 常 識についてお伝えして

1.9
20-29ます︒情報量が多すぎるうえ︑様々な3.3
15-19には︑その回答とは正反対の行動をし3.5
総数いきます︒

33.4

見 解があり︑ 何が正しいのかはとても33.3ているということは︑ 意 外と多いので32.7

次回は︑﹁カロリーについての大いな（％）
10028.1

分かりにくい状 況にあります︒ ブーム

23.0

はないでしょうか︒
︵図４︶

028.3

る誤解﹂と﹁ローカロリー生活のリス

20的な情報も多く︑日々入ってくる情報22.640ク﹂についてです︒

18.6

46.0に流されたがために︑ 健 康を害してし

54.1

48.4

最後に51.6

45.9

選 別し︑判 断する力を身につけていく

48.5

15.9

食や健 康に関する情 報はＴ Ｖ や雑

51.2

15.1

ことが必要です︒三回の連載を通して︑

49.4

17.6

誌︑ インターネットなどで氾 濫してい60■あまりない

33.9

47.0
57.3
4057.0

56.0
49.4

40.3

20

56.4
49.7

47.5

22.6
0

5.7

1.9

3.6

4.9

7.2

6.1

7.6

6.1

総数

15-19

20-29

30-39

40-49

50-59

60-69

70 歳
以上

資料：厚生労働省「国民栄養調査」（平成 11 年）

図 4 食生活についての意識と行動とのギャップ（主婦対象）
アンケートでの回答

実際の行動

実行動の理由27 歳

栄養バランスを重 視して 1 週 間に一 度だけの魚。 家 族が食べないものは作らないから肉と魚を交互にし、野菜 野菜は大変少ないの多い料 理を心がけている

33 歳

栄 養バランスを考え必ず 夕飯に冷凍のインゲンが 生の野菜は高いから買わ野菜を料理につけている 添えられている程度ない
料理は手作りを重視

まうケースが後を絶ちません︒ 情 報を

60

35 歳

レトルト食品や冷凍食品 炒め物や冷凍食品の加熱、が頻出
レトルト食品を使った調理以外は日常、作る気になれない

39 歳

甘い炭酸飲料は子供に飲 炭酸飲料をケース買いし 家ではみんな大 好きなのませたくないて飲ませている
で好きなものは我 慢できないから仕方がない

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