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都城広報誌まど 9 月号

旬 クッキング
の野菜

料理研究家

黛かおる

サツマイモと雑穀ご飯 キノコのすまし汁●材料（４人分）●材料（４人分）
米……………米用カップ３
雑穀ミックス……大さじ３
サツマイモ……………200g
大豆（水煮缶詰）………70g

水………………………650cc
酒……………………大さじ１
塩…………………小さじ 2/3
黒いりごま………………少々

シイタケ…………………４枚
エノキタケ………１袋（100g）
シメジ………１パック（100g）
小ネギ………………２〜３本
油揚げ……………………１枚

だし…………………カップ３
酒……………………小さじ２
しょうゆ……………小さじ２
塩…………………小さじ 1/2●作り方○発行 / 都城農業協同組合
http://miyakonojyo.ja-miyazaki.jp/❶ 米はといで水気を切り、雑穀とともに分量の水に30分以上漬ける。
❷ サツマイモは皮つきのまま、1.5㎝角に切る。しばらく水に漬け、水気を切る。
❸ ①にサツマイモ、大豆、酒、塩を加えて混ぜ、普通に炊く。
❹ 約15分蒸らして全体をさっくり混ぜる。器に盛り、ごまを振る。
（１人分約 530kcal）●作り方❶ シイタケは石づきを取って薄切りに、エノキタケは根元を落とし、長さを半分にする。シメジは、根元を切り小房に分ける。ネギは小口切りにする。
❷ 油揚げは熱湯を掛け、油抜きをする。縦半分にしてから５㎜幅に切る。
❸ 鍋にだしと②、キノコ類を入れて煮る。酒、しょうゆ、塩で味つけして器に盛り、ネギを散らす。（１人分約 45kcal）

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