設備機器の活用事例集
食品・コスメ編

2023.4

目

次

１．食品分析編
○食品の高精度な水分測定【カールフィッシャー水分測定装置】
・・・・・・・・・・・・ 1
加熱乾燥法では測定困難な糖類や油類、アルコール類を含む食品の水分含量を測定しました。

○食品中のアミノ酸の定量分析【アミノ酸分析システム】
・・・・・・・・・・・・・・・ 2
魚肉中のアミノ酸組成を分析しました。

○食品中のタンパク質含量の定量【燃焼式窒素/タンパク質分析装置】
・・・・・・・・・・ 3
穀物中に含まれるタンパク含量の定量を行いました。

○飲料中のミネラル組成を分析【誘導結合プラズマ分析システム】
・・・・・・・・・・・ 4
飲料中のミネラルの組成を測定しました。

○飲料中に含まれる有機酸組成を測定【有機酸分析装置】
・・・・・・・・・・・・・・・ 5
飲料中に含まれる有機酸の組成を測定しました。

○食品中に含まれるアルコール分を分析【酒類分析システム】
・・・・・・・・・・・・・ 6
食品中に含まれるアルコール分の分析を行ないました。

○キクイモに含まれる多糖類イヌリンの測定【糖質分析システム】
・・・・・・・・・・・ 7
キクイモに含まれる多糖類イヌリンを測定しました。

○天然物からの化合物の抽出【高速溶媒抽出装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8
高速溶媒抽出装置による抽出法と従来法との比較を行いました。
○海苔の色を数値化【測色計】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9測色計を用いて収穫期の異なる海苔の色を測定し、数値化しました。

○食品の味の評価【味覚認識装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
味覚認識装置を用いて清酒の味の評価を行いました。

○菓子の固さを測定【テクスチャーアナライザー】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11
市販のチップスの固さを測定しました。

○食品の香気成分分析【ガスクロマトグラフ質量分析装置】
・・・・・・・・・・・・・・ 12
県特産品の微量な香気成分の分析を行いました。

○試料に含まれる個々の成分の組成を質量分析により直接測定【高速液体クロマトグラフ‐四重極飛行時間型質量分析装置】
・・・・・・・・・・・・・ 13
農林水産物からの粗抽出物の組成を質量分析装置への直接導入により測定しました。

○未知の成分の構造推定【イオントラップ型高速液体クロマトグラフ質量分析システム】
・・・・・・・・・・・・ 14
質量分析により農林水産物に含まれる未知の成分の構造推定を行いました。

○食品や食品工場内環境中の生菌数測定【微生物測定装置】
・・・・・・・・・・・・・・ 15
微生物測定装置を用いて生菌数を測定しました。

○培養細胞の観察【蛍光顕微鏡】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16
培養細胞の生死を観察しました。

○デンプンの糊化特性評価【ラピッドビスコアナライザー】
・・・・・・・・・・・・・ 17
県産穀物原料の糊化特性を評価しました。

○特定機能を有する粒子（動物細胞）の分離【セルソーター】
・・・・・・・・・・・・・ 18
様々な種類を含む細胞群から特定種の動物細胞のみを分取しました。

２．食品加工編○農産物の乾燥【大型真空凍結乾燥機】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19「真空凍結乾燥機」を用いてアスパラガスの切下を乾燥した場合と、その他の乾燥方法による乾燥状態の違いを比較しました。

○農林水産物の乾燥【食品乾燥装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20
野菜や果物など、様々な農産物の乾燥品を試作しました。

○農林水産物の急速凍結【ショックフリーザー】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21
特産イチゴ「さがほのか」を急速凍結させました。

○食品や農林水産物の加熱処理【スチームコンベクションオーブン】
・・・・・・・・・・ 22
Kg スケールのアスパラガスを短時間で加熱処理しました。

○農水産物等の粉砕加工【粉砕機】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 23
粉砕機を使って農水産物や加工品を細かく加工しました。

○液体試料の粉末化【スプレードライヤー】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24
食品から液体抽出したタンパク質を粉末化しました。

○植物抽出エキスの濃縮【エキス濃縮装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25
エキス濃縮装置を用いて植物抽出エキスを濃縮しました。

○果汁の殺菌【液体殺菌試験機】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26
調味料や果汁などの液体を殺菌しました。

３．コスメ編○皮膚の状態の計測①【肌特性測定装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 27
肌特性測定装置を用いて皮膚の状態を測定し、数値化しました。

○皮膚の状態の計測②【顔皮膚画像解析システム】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
顔皮膚画像解析システムを用いて顔の「シミ」「シワ」を数値化しました。

○皮膚の状態の計測③【三次元皮膚画像解析システム】
・・・・・・・・・・・・・・・・ 29
目じりのシワの状態を解析し、シワの面積、深さ、体積を数値化しました。

○皮膚の状態の計測④【超音波真皮画像装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30
皮膚の「真皮の厚み」や「コラーゲン・スコア」を測定し、数値化しました。

○皮膚の状態の計測⑤【微小循環マッピング装置】
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 31
皮膚の微小循環系を測定し、炎症の程度を数値化しました。

○紫外線照射による皮膚ダメージモデルの構築【紫外線照射装置】
・・・・・・・・・・・ 32
皮膚が紫外線を浴びた環境を培養細胞を使ってモデル化しました。

装置のご利用にあたって、、
各装置のご利用にあたっては、日程や利用内容、準備などについて事前に担当者とお打ち合わせが必要です。


「手数料」とは、企業様の要望を受けて当センターの職員が試験（分析、測定等）を行う「依頼試験」の際に要する費用のことです。
「使用料」とは、企業様自身で当センターが保有する設備機器を使用する「機器使用」の際に要する費用のことです。

食品の高精度な水分測定
事例

加熱乾燥法では測定困難な糖類や油類、アルコール類を含む食品の水分含量を測定しました。
食品の水分測定方法は、加熱乾燥法とカールフィッシャー法に大別されます。加熱乾燥法による測定では、糖類、油類、アルコール類が多い試料の水分測定は困難です。
カールフィッシャー法（容量滴定法）では、塩基とアルコールの存在下で、水がヨウ素および二酸化硫黄と定量的に反応する原理を利用するため、加熱乾燥法で測定困難な試料の水分含量を滴定により測定することが可能です。

試験内容
と結果

【カールフィッシャー法の原理】
反応式：H2O + I2 + SO2 + CH3OH + 3RN →[RNH]SO4CH3 + 2[RNH]I
試料をアルコールをベースとした溶剤に溶かし、カールフィッシャー試薬（ヨウ素、二酸化硫黄、塩基）と反応させる。試薬の消費量から試料の水分を求めることができる。

【測定試料の例】
・砂糖
・日本酒
・味噌
・香辛料

・インスタントコーヒー
・ドレッシング

・水あめ
・チーズ

など

カールフィッシャー水分測定装置（平成 30 年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： 京都電子工業株式会社
型式：MKV-710S（容量法）【機器の概要】・ 試料の水分含量を測定する装置
・ 測定範囲
1）水分量 0.1～500 mg
2）水分濃度 10 ppm～100 %・ ビュレット容量 10 mL

使用装置

手数料
使用料

手数料：カールフィッシャー水分測定装置による測定 ２，９００円／件
使用料：カールフィッシャー水分測定装置
１，３００円／件※測定する試料によって滴定試薬および脱水溶媒の種類選定が事前に必要となります。

1

食品中のアミノ酸の定量分析
事

例

魚肉中のアミノ酸組成を分析しました。
食品関連の県内企業者は、商品開発などを行う際には、原材料（魚肉など）に含まれるアミノ酸組成を調べる必要があります。表１は、魚肉中の遊離アミノ酸組成を分析した結果です。
表１ 試験結果（アミノ酸組成の一部抜粋）

試験内容
と結果

項目

分析値

項目

分析値

アスパラギン酸

１４．９

スレオニン

６．１

グルタミン酸

６．７

アラニン

５２．５

セリン

２．６

プロリン

１．６

グリシン

４．９

チロシン

３．８

ヒシチジン

１０１５

バリン

３．８

タウリン

２５．４

ロイシン

２．７
（単位：mｇ／100g）

アミノ酸分析システム（平成 24 年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名：日本ウォーターズ（株）
型式：UPLC H Class【機器の概要】液体試料中に含まれるアミノ酸の定量に用います。食品、生体試料の分析に対して対応可能です。

使用装置

手数料
使用料

手数料：アミノ酸成分分析
使用料：アミノ酸分析システム

１０，０００円／件
１，９００円／時間2食品中のタンパク質含量の定量
事

例

穀物中に含まれるタンパク含量の定量を行いました。
農林水産物や食品等の重要成分である全窒素・全炭素及びタンパク質の含量を短時間に測定できる装置です。醤油や調味料等の塩分を多く含む加工食品の測定も可能です。測定には、ケルダール法と改良デュマ法がありますが、本機器で採用されている改良
デュマ法は、必要試料量は 500mg 程度であり、ケルダール法に比べ、簡便かつ短時間で再現性良く分析ができます。

試験内容
と結果

穀物中に含まれるタンパク含量の分析時のクロマトグラム
燃焼式窒素／タンパク質分析装置（令和元年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名：株式会社住化分析センター
型式： SUMIGRAPH NC-TRINITY【仕様】
・測定方式：酸素循環燃焼・クロマト
分離TCD検出、全自動・測定範囲：全窒素 0.003～100%、
全炭素 0.001～100%
・試料量：有機物 ～1000mg
液 体 ～600μL
・測定時間：全窒素単独 3.5分～
全窒素・全炭素同時 6分～

使用装置

手数料
使用料

手数料： １，７００円／件（食品原材料及び製品）
使用料： ３，４００円／時間

3飲料中のミネラル組成を分析
事

例

飲料中のミネラルの組成を測定しました。
飲料中のナトリウム（Na）、カリウム（K）やカルシウム（Ca）等のミネラル及びストロンチウム（Sr）やニッケル（Ni）等の金属組成を誘導結合プラズマ分析システム（ICP 質量分析装置（ICP-MS））を用いて測定しました。

試験内容
と結果
【半定量測定結果画面】【定量測定結果画面】

試料中に含まれるミネラルや金属の組成や含有量が不明瞭な場合については、半定量測定を行うことによって傾向を把握することができます。組成や含有量をある程度把握している場合、及び半定量測定の結果を踏まえて、標準試薬を用いた定量分析を行うことも可能です。
また、ICP 発光分光分析装置（ICP-OES）も整備していますので、測定対象成分の含有量等によって使い分けることも可能です。前処理装置として、マイクロ波前処理装置も整備しています。
誘導結合プラズマ分析システム（平成２６年度導入）

使用装置

ICP-OES
メーカー名： Agilent Technologies
型式： 5100 ICP-OES
ICP-MS
メーカー名： Agilent Technologies
型式： 7900 ICP-MS
マイクロ波前処理装置
メーカー名： Anton Paar
型式： Multiwave PRO【機器の概要】誘導結合プラズマ（ICP）を用いて、ミネラルや金属の組成や含量を測定します。試料は液体で供給しますので、湿式分解用前処理装置として、マイクロ波前処理装置を利用することも可能です。

手数料
使用料

手数料：ミネラル分析（1 件は３元素までとし、1 元素増すごとに３，８００円を加算する。）
１５，０００円／件（分析前の処理や分析に要する日数により料金が加算される場合があります。）
使用料：誘導結合プラズマ発光分析システム ６，５００円／時間

4飲料中の有機酸組成を測定
事

例

飲料中に含まれる有機酸の組成を測定しました。
風味に影響を及ぼし得るクエン酸やリンゴ酸といった有機酸の組成について有機酸分
析装置を用いて測定しました。
【標準試薬を用いた分析結果】

試験内容
と結果

【飲料の分析結果】（飲料に存在する微粒子を除去した後に直接装置に導入し分析）

本機器の利用により、今回の飲料に対して測定しようとする有機酸の分離及び定量が可能であることが示されました（上図）。同分析条件を応用して、飲料を分析した結果が下図となり、個々の飲料中に含まれる有機酸の含量を測定することができました。

有機酸分析装置（平成２５年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： 株式会社島津製作所
型式： Nexera XR【機器の概要】pH 緩衝化ポストカラム電気伝導度検出法により、選択的にまた高感度に有機酸を検出できます。また、測定対象とする有機酸の種類によって、高速分析を行うことも可能です。

使用装置

手数料
使用料

手数料：有機酸分析 ８，３００円／件（分析前の処理や分析に要する日数により異なります）。
使用料：有機酸分析装置 ２，１００円／時間

5食品中に含まれるアルコール分を分析
事

例

食品中に含まれるアルコール分の分析を行いました。

佐賀県は全国でも有数の清酒醸造県であり、清酒やその酒粕を原材料として用いた特産品の製造販売も盛んに行われています。
今回、清酒を原材料に用いたお菓子の試作品のアルコール分の分析を行いました。
お菓子等の焦げ付き易い試料は水蒸気蒸留法を使用することが認められており、酒類
分析システムを用いてお菓子中に含まれるアルコール分について分析しました。
その結果、試作品には約 3%のアルコール分が含まれていることが明らかになり、今回
試験内容 試作した工程では、アルコールが揮発していないことが明らかになりました。
この分析結果を踏まえて、製造工程の見直しを行い、新商品開発に取り組まれておりまと結果す。
表 1 試作品に含まれるアルコール分
アルコール分※2.80 wt%

試作品 1※試料 100g 中に含まれるエチルアルコールの容量（ml）を示します。

酒類分析システム（平成２５年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： 京都電子工業㈱
型式： DA-645 及び SD-700【機器の概要】液体試料の密度を測定することが可能です。
付属している水蒸気蒸留機を使用して、アルコール分の回収が可
能です。

使用装置

手数料
使用料

手数料：食品原材料及び製品に係る一般成分分析(アルコール) １，７００円／件
使用料：酒類分析システム １，１００円／時間

6キクイモに含まれる多糖類イヌリンの測定
事

例

キクイモに含まれる多糖類イヌリンを測定しました。
糖質分析システムを用いて、キクイモに含まれる機能性多糖類イヌリンを測定しました。
1 - 1 3 0 7 0 2 In u lin _PA1 0 0 G E #nC

ValVal = Off, Inhbit = On

1 ,0 0 0
900
800
700

イヌリンの化学構造の模式図

In u lin Lo t1 _Brix4 .4

In tAmp _1

キクイモ：産地A

ショ糖（2糖）
果糖

G
G
G
G
G

600
500

3糖

400

4糖 5糖

300

6糖 7糖

200

ブドウ糖

100

8糖9糖
10糖
11糖・・・

F
F
F
F
F

G ブドウ糖
F 果 糖

ショ糖

F
F F
F F F
F F F FG F F F

フラクト
オリゴ糖
イヌリン

F F F

1
-50
2 - 1 3 0 7 0 2 In u lin _PA1 0 0 G E #nC

ValVal = Off, Inhbit = On

1 ,0 0 0
900

ブドウ糖

800

試験内容
と結果

700

In u lin Lo t2 _Brix4 .1

果糖

In tAmp _1

キクイモ：産地B

ショ糖（2糖）

600

3糖

500
400

4糖 5糖

300
200
100

6糖

7糖

8糖
9糖・・・

2
-50
0 .0

分
5 .0

1 0 .01 5 .02 0 .02 5 .03 0 .03 5 .04 0 .04 5 .05 0 .05 5 .06 0 .0イヌリンは、キクイモやゴボウ、ニラなどに含まれる多糖類で、果糖が鎖状に多数連なった構造をしています。糖質分析システムでは、鎖の長さ（重合度）が異なるイヌリンを、重合度ごとに個別に検出することができます。
上の測定結果が示すように、産地 A のキクイモの方が、産地 B に比べ、より高い重合度のイヌリンを多く含んでいました。このように、産地によるイヌリンの重合度の違いを、糖質
分析システムにより明らかにすることで、機能性成分の品質管理等に応用できます。
糖質分析システム（平成 27 年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： Thermofisher Scientific
型式：ICS-5000+
使用装置

手数料
使用料

【機器の概要】クロマトグラフィーの原理を用いて、食品や農林水産物に含まれる糖質を分析します。糖質の種類と含量の両方を調べることができます。

手数料：応用試験（前処理、所要日数等により料金が異なります）
使用料：糖質分析システム １，９００円／時間

7天然物からの化合物の抽出
事

例

高速溶媒抽出装置による抽出法と従来法との比較を行いました。
高速溶媒抽出装置（ASE）は、高温・高圧条件下で迅速に溶媒抽出を行う装置です。
１検体あたりわずか数十分以下と、短時間で高い効率の抽出が行なえます。３種類の抽出
溶媒が選択でき、混合比も自由に設定できます。抽出条件は一度設定すれば保存でき、抽出の自動化が可能です。
表

抽出法

試験内容
と結果

天然物からの化合物の抽出における比較（装置メーカーによるデータ）
デアシルサポニン

クルクミン

チモール

(セイヨウトチノキ)(ウコン根茎)(タイム)

ソックスレー
法&還流抽出率 (%)

2.6

CV (%)1

12.0

ソックスレー

ASE

法

ASE

蒸留

ASE

3.7

0.89

1.06

1.15

1.17

5.4

2.2

0.9

7.0

3.4

水

ヘキサン

2

溶媒

DCM + メタノール

溶媒量

170mL

50mL 以下

50mL

20mL 以下

250mL

80mL 以下

抽出時間

7 時間

40 分以下

1 時間

30 分以下2 時間

25 分以下1

変動係数：抽出率のばらつきを示す度合

2ジクロロメタン

メタノール

ASE を用いて天然物から化合物を抽出した場合と、従来の抽出法とを比べた結果、抽出率の向上、ばらつきの低減、溶媒量の低減、抽出時間の短縮が見られます。このように、天然物からの機能性成分の抽出において、ASE は非常に有用です。
高速溶媒抽出装置（平成２８年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： Thermofisher Scientific
型式：Dionex ASE350

使用装置

手数料
使用料

【機器の概要】・高温・高圧条件下で迅速に溶媒抽出を行う
・一回の操作で、２４検体までの抽出が可能
・抽出温度：室温～200℃
・抽出セルの容量：22 mL 及び 100 mL
・抽出溶媒：最大 3 種類、混合比も設定可能

・手数料：応用試験（前処理、所要日数等により料金が異なります）
・使用料：高速溶媒抽出装置 １，８００円／時間

8海苔の色を数値化
事

例

測色計を用いて収穫期の異なる海苔の色を測定し、数値化しました。
測色計は、物体の色を数値化する装置です。食品や化粧品、農林水産物、肌色等の色を数値化できます。測色計を使って、収穫時期が異なる乾海苔の色を測定しました。
2月初旬

3月初旬

L*
a*
b*

L*
a*
b*

L*
a*
b*

3月末

写 真

1月初旬

測定値

試験内容
と結果

26.1
1.3
1.1

25.9
1.0
1.3

29.2
0.8
5.4

L*
a*
b*

34.9
1.0
11.0

測定値（L*a*b*表色系）の L*値は色の明るさ、a*は赤味方向の彩度、b*は黄色味方
向の彩度を表します。収穫時期が遅くなると L*値と b*値が上がっていることから、より明るく、黄色味がかった色に変化しているのがわかります。
写真では海苔の光沢などの影響を受け、色の変化が分かりにくいですが、測色計では対象物の光沢や測定環境の影響を受けることなく数値として色を表すことができます。
測色計（平成２９年度さが機能性・健康食品開発拠点事業費）

使用装置

手数料
使用料

メーカー名： コニカミノルタジャパン株式会社
型 式： CM-700ｄ【機器の概要】・測定原理：分光測色法に基づく分光反射率測定
・ハンディタイプでワイヤレス測定が可能
・粉体測定用セル、液体簡易測定用セル付属
・表色系：L*a*b*, ハンターLab, L*C*h*, マンセルなど様々な表色系に対応
・色差式：ΔE*ab (CIE1976), ΔE*94 (CIE1994),
ΔE00 (CIE200) の色差式による表色に対応
・専用ソフトウェアで色解析が可能。またメラニン指数やヘモグロビン指数など、肌色の数値化も可能

手数料：測色計による測定 ４，６００円／時間
使用料：測色計
１，０００円／時間

9食品の味の評価
事

例

味覚認識装置を用いて清酒の味の評価を行いました。
食品の味の評価は、一般には人による官能評価で行なわれています。しかし、官能評価
では体調、時間的疲労などにより個人差が現れます。
味覚認識装置では、一定の条件で食品の味を客観的に評価できます。図１は市販清酒について評価（A 清酒を基準として）した結果です。その結果から、各メーカーの清酒の特徴が分かりました。
苦味雑味
1
E 清酒
F 清酒

試験内容
と結果

-1.2

G 清酒

-0.8

-0.6

-0.4

-0.2

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

Ａ清酒

旨味
B 清酒

C 清酒
-1

円の大きさ：渋味刺激
D 清酒

-2

図１ 清酒の評価結果

味覚認識装置（平成 21 年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名：（株）インテリジェントセンサーテクノロジー
型式：TS−5000Z【機器の概要】
食品の味の測定が可能です。人工脂質膜型味覚センサーによって味を数値化する装
置です。

使用装置

使用料

味覚認識装置２，２００円／時間※対応するセンサーの持込みが必要となります。

10

菓子の固さを測定事

例

市販のチップスの固さを測定しました。

物性の一種である“固さ”を測定するため、テクスチャーアナライザーを用いて破断測定を行いました。
商品名の異なる２種類のチップスを被験試料として、破断強度を測定したところ以下の結果となりました。
赤のチップスは力がかかった時
試験内容にあまり変形せずに壊れてしまうもと結果のの（①）、ピンクのチップスは赤のチップスと比べて弾力性がある（②）
ことが示されました。
また、更に力をかけることによって、壊れ方に違いがあることが示されました（③，④）。

テクスチャーアナライザー（平成２５年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： 株式会社山電
型式： RE2-33005C[XZ]【機器の概要】従来の縦（鉛直方向）を利用す
る応力測定、テクスチャー測定に加えて、横（水平方向）への負荷に対する摩擦試験を行うことが可能です。のどごしややわらかさを含めた物性の測定が可能です。

使用装置

手数料
使用料

手数料：テクスチャーアナライザーによる試験 ６，０００円／件
使用料：テクスチャーアナライザー １，3００円／時間

11

食品の香気成分分析
事例

県特産品の微量な香気成分の分析を行いました。
食品の香り成分は商品の印象に影響する重要なファクターです。
一般的に食品の香り成分は、複数の化合物から構成されており、揮発性の違いからトッ
プノート、ミドルノート、ベースノートに分類されます。これらの香りに関与する化合物はppbレベルの極微量で香りの印象に寄与する成分も存在します。
香りの違いを客観的に評価することで商品の差別化に活用するため、ガスクロマトグラフ
質量分析計を用いて、パネラーの香りの印象が異なる県特産品の商品Aと商品Bの香
気成分の分析を行いました（図１）。

試験内容
と結果

x10 2

商品A

x10 2

+EI TIC スキャン 210216_tealeaf_O3_1.D
1

0.95

商品B

+EI TIC スキャン 210216_tealeaf_cont1.D

1
1
0.95

1

0.9

0.9

0.85

0.85
0.8

0.8

0.75

0.75

0.7

0.7

0.65

0.65
0.6

0.6

0.55

0.55
0.5

0.5

0.45

0.45

0.4

0.4

0.35

0.35

0.3

0.3

0.25

0.25
0.2

0.2

0.15

0.15
0.1

0.1

0.05

0.05
0

0
5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

カウント (%) vs. 測定時間 (min)

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

カウント (%) vs. 測定時間 (min)

その結果、得られたクロマトグラムの形状が商品 A と商品 B では異なり、香りを構成する化合物の組成が異なることが推測されました。
ガスクロマトグラフ質量分析装置（令和２年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名：アジレントテクノロジー株式会社
型式：8890GC - 5977B【機器の概要】
食品中の香気成分を分析する装置【仕様】
液体注入、スタティックヘッドスペース、固相マイクロ抽出（SPME）、ダイナミックヘッドス
ペース等のアプリケーションに対応

使用装置※オートサンプラ部は「ゲステル社製MPS roboticpro」
を使用しています。

手数料
使用料

手数料：応用試験（前処理，所要日数等により料金が異なります。）
使用料：ガスクロマトグラフ質量分析装置 ３，０００円/時間

12試料に含まれる個々の成分の組成を質量分析により直接測定事

例

農林水産物からの粗抽出物の組成を質量分析装置への直接導入により測定しました。
四重極飛行時間型質量分析装置（qTOF/MS）は、フロントエンドに混合成分を分離する
役目を担う高速液体クロマトグラフ（LC）やキャピラリー電気泳動装置（CE）を通常併用し分析を行います。一方、イオン化部に直接試料を導入し、導入した試料に含まれる成分の組成を測定することも可能です。

試験内容
と結果

拡 大

上図の結果より、ある農林水産物から抽出した試料に多くの成分が含まれている可能性が示されました。また、本機器は精密質量を測定することが可能であることから、測定されたm/z 値（質量数／電荷数）から成分の元素の組成式を推定することも可能です。
※ 直接導入はイオン化法が限定されます。イオン化法によっては存在すると把握している成分でも検出されない場合があります。事前に担当者までご相談ください。
高速液体クロマトグラフ‐四重極飛行時間型質量分析装置（平成２６年度導入）

使用装置

手数料
使用料

LC
メーカー名： 株式会社島津製作所
型式： Nexera X2
CE
メーカー名： AB Sciex, 型式： PA800plus
qTOF/MS
メーカー名： Bruker Daltonics, 型式： impact II【機器の概要】分離部として LC または CE を接続し、分離された成分から生成したイオンの質量数を測定します。イオン分
離部は TOF であるため、精密質量の測定が可能です。
また、ガスを特定イオンに衝突させ、崩壊させることによって構造解析に利用できます（MS/MS 測定）。

手数料：応用試験（前処理、所要日数等により料金が異なります）
使用料：高速液体クロマトグラフ－四重極飛行時間型質量分析装置 ５，５００円／時間

13未知の成分の構造推定
事

例

質量分析により農林水産物に含まれる未知の成分の構造推定を行いました。
イオントラップ型高速液体クロマトグラフ質量分析システム（LC-ITMS）は、混合物の試料を高速液体クロマトグラフ（LC）で成分分離した後にオンラインで質量分析を行う装置です。食品成分や植物由来成分などの有機化合物の分離及び質量分析を行います。
一方、質量分析装置に直接試料を導入し、試料に含まれる成分の組成を観察することも可能です。食品成分や植物由来成分など、質量/電荷比 6,000 までの有機化合物の精密
質量や分子構造の解析ができます。
※ある農林水産物由来の試料を分析した結果を示します。クロマトグラムのピー

試験内容
と結果

ク数から、この試料に多数の物質が含まれることがわかります。また、各ピークのマススペクトルから得られる
精密質量やフラグメントパ
ターンを用いて、物質の組成式や分子構造が推定できます。
図 LC-MS で得られる混合試料のクロマトグラム（上）とマススペクトル（下）イオントラップ型高速液体クロマトグラフ質量分析システム（LC-ITMS）（令和元年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： Thermo Fisher Scientific
型式：Vanquish (LC部), Q Exactive (ITMS部)【仕様】
・質量分析方式： 四重極－オービトラップ
・四重極による質量分離レンジ： 0.4Da
・質量測定範囲： m/z 50〜6,000・測定質量精度： 1 ppm
・スペクトル/クロマトグラムにおけるダイナミ
ックレンジ： 5,000/1,000,000
・質量分解能： 140,000 FWHM（m/z 200時）
・イオン源： ESI及びAPCI・LC部： 高圧 (最大103 MPa) 対応UHPLC

使用装置

使用料

使用料： ７，０００円／時間※試料の性質や組成によっては分析できない場合があります。
14

食品や食品工場内環境中の生菌数測定
事

例

微生物測定装置を用いて生菌数を測定しました。

食品における品質の低下や食中毒の多くは微生物によって引き起こされます。食の安全性を担保するため、微生物検査を実施して工場の衛生管理を徹底することが重要です。
生菌数を測定するためには、これまで手作業によるプレートへの菌液の播種が必要でした。また、正確な菌数を測定するため、菌液の希釈倍率が異なる何枚ものプレートを用意しなければならず、労力がかかっていました。
スパイラルプレーターと呼ばれる自動菌液塗抹装置を用いることで、一枚のプレート上に希釈倍率が異なる菌液を同心円状に塗抹することができます。培養後は、微生物のコロ
ニー数を自動測定するコロニーカウンターで測定し、生菌数をソフトウェアにより簡単に算
試験内容 出します。微生物検査に要する時間と労力を大幅に低減し、工場の衛生管理に貢献しまと結果 す。
微生物測定装置
従来の生菌数測定法
作業の効率化!
コスト低減！
正確な測定

一枚のプレートで生菌数の自動測定が可能菌液の希釈倍率が異なるプレートを手作業で何枚も作製※写真は装置の特徴を分かりやすく説明するためのイメージ図です。

微生物測定装置（平成２６年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名： GSI クレオス
型式：スパイラルプレーター：EDDY JET2
自動コロニーカウンター：ProtoCOL3【機器の概要】・スパイラル法による自動菌液塗抹装置と、コロニー数を自動測定する装置で構成され、食品の生菌数を簡便に測定します。
・菌数の測定範囲：30～105 cfu/mL
・抗菌性の測定等にも活用できます。

使用装置

手数料
使用料

・手数料：応用試験（前処理、所要日数等により料金が異なります）
・使用料：微生物測定装置 １，４００円／時間

15

培養細胞の観察
事

例

培養細胞の生死を観察しました。
細胞毒による細胞死を抑制する物質の探索やメカニズムの解明を行なうため、培養細胞を蛍光色素で多重染色し、細胞の生死を蛍光顕微鏡で同時観察しました。図 1 は、細胞を位相差モードで観察した画像です。図 2 は、多重染色した細胞を 3 種類のフィルターを用いて蛍光観察した画像を重ね合わせたものです。画像中の青色は生細胞、緑色はア
ポト－シス、赤色はネクローシスを起こした細胞を表しています。

試験内容

図1

培養細胞の位相差観察

図2

培養細胞の蛍光観察

蛍光顕微鏡（平成２６年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： キーエンス株式会社
型式： BZ-X700【機器の概要】主として動物細胞、生体組織、線虫、酵母、細菌等を蛍光観察する顕微鏡
使用装置【スペック】
・倒立型蛍光位相差顕微鏡
・暗室不要
・カメラ： モノクロ CCD・レンズ 7 種類
・蛍光フィルター5 種類
・自動フォーカス機能有り

手数料
使用料

・タイムラプス撮影機能有り
・CO2 チャンバー有り
・計測、細胞数カウント、動画編集可能
・組織切片作成用クライオミクロトーム（サーモフィッシャーサイエンス製 NX70）
付属しています。

手数料：応用試験（前処理、所要日数等により料金が異なります）
使用料：蛍光顕微鏡 ３,０００円／時間

16デンプンの糊化特性評価
事

例

県産穀物原料の糊化特性を評価しました。
デンプンの糊化特性は食品の加工時の物性の変化に大きく影響します。
県産穀物原料を粉末化し、ラピッドビスコアナライザーを用いて糊化特性の評価を行いました（図１）。

試験内容と結果

その結果、原料ごとにデンプンのα化する糊化温度に差異があり、デンプン構造に違いがあることが推測されました。

ラピッドビスコアナライザー（令和 4 年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名
PeｒkinElmer
型式
RVA4500【機器の概要】
食品の粘度特性の測定に用います。

使用装置

測定温度範囲： 0-99℃
粘度範囲
20～50,000cp（回転速度 80rpm）
10～25,000cp（回転速度 160rpm）

使用料

ラピッドビスコアナライザー

２，５００円／時間

17特定機能を有する粒子（動物細胞）の分離
事

例

様々な種類を含む細胞群から特定種の動物細胞のみを分取しました。
セルソーターは、数多くの粒子（微生物や動物細胞等）の中から目的の性質を有するものだけを分取する事ができる装置です。下記の試験では、マウスの血液中の細胞群から、免疫の司令塔として知られる T 細胞のみを分取しました。分取前の解析では、B 細胞や他の細胞（単球や NK 細胞等）が含まれていますが、分取後は T 細胞のみが単離されて
います。

試験内容
と結果

図

セルソーターを用いた動物細胞の分取

セルソーター（令和元年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名：日本ベクトン・ディッキンソン(株)型式：BD FACSMelody【仕様】
・405 nm、488 nm レーザーを搭載
・直方散乱光、側方散乱光、6種の蛍光パラメーターの検出が可能
・10,000 イベント/秒以上の分取が可能
・蛍光検出感度：FITC:80MESF
PE:30MESF
・２方向へのサンプルチューブへのソーテ
ィングが可能・96穴プレートへのソーティングが可能

使用装置

使用料

使用料： ４，８００円／時間

18

農産物の乾燥事例「真空凍結乾燥機」を用いてアスパラガスの切下を乾燥した場合と、その他の乾燥方法による乾燥状態の違いを比較しました。
真空凍結乾燥法とは、試料を共晶点以下の温度で凍結し、その状態のまま真空条件下で水分を昇華させて乾燥する方法です。試料を凍結状態のまま乾燥できるため、試料の物理的・化学的変化が極めて少ない乾燥方法です。
アスパラガスの切下を「①真空凍結乾燥機」、「②減圧乾燥機」および「③熱風乾燥機」
で乾燥した時の乾燥状態の違いを比較しました。
真空凍結乾燥機では、減圧乾燥機や熱風乾燥機に比べて、色や形状の変化が少なく、多孔質な乾燥物が得られました。

試験内容
と結果

アスパラガスの切下（乾燥後）アスパラガスの切下（乾燥前）

大型真空凍結乾燥機（平成２9 年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： 東京理化器械株式会社
型式：FD-551R（棚式凍結乾燥機）【機器の概要】・試料を凍結状態のまま乾燥する装置
・トラップ量（除湿量）最大 10L
・棚温制御温度 -10℃～＋40℃
・予備凍結温度 -30℃
・トラップ冷却温度 -45℃
・棚段数 3 段（棚間隔 110 mm)
・棚板面積 360×450 mm／1 段
・到達真空度 6.67 Pa

使用装置

使用料

凍結真空乾燥機 １，３６０円／時間※塩分・糖分・油分を多く含む食品、アルコールや生菌を多く含む試料の乾燥はできません。

19

農林水産物の乾燥
事

例

野菜や果物など、様々な農産物の乾燥品を試作しました。
イチゴ、タマネギ、柑橘類など佐賀県特産の農水産物を、露点制御方式の温風乾燥機で乾燥させました。露点制御により庫内の温度と湿度をコントロールすることで、効率良く乾燥できます。野菜類、果物・種実類、きのこ類、水産物、畜肉、花など多種多様な素材が乾燥可能で、これらの素材を活用した商品開発に役立てることができます。

試験内容
と結果

※写真は試作品の特徴を分かりやすく説明するためのイメージ図です。

食品乾燥装置（平成２６年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名： 株式会社木原製作所
型式： SM10S-EH-DPC【機器の概要】
食品や農林水産物（野菜、果物、きのこ類、水産物）等を露点制御方式によって効率的に乾燥する装置【スペック】
電気ヒーター式温風乾燥器
露点制御方式
最高乾燥温度：80℃
材質：ステンレス
温度センサー，プログラム運転機能有
棚板（666 x 520 mm）10 段
処理量：目安として、最大 20kg

使用装置

使用料

食品乾燥装置 ８４０円／時間※最大処理量は、試料の厚みや状態等によって変わります。
また、熱に弱い試料の場合、試料が変質する場合があります。

20

農林水産物の急速凍結
事

例

特産イチゴ「さがほのか」を急速凍結させました。
ショックフリーザーによる急速凍結は、食品を一気に冷却させて冷凍によるダメージを防ぐ凍結法で、冷凍食品を製造する際に用いられます。佐賀県産のイチゴ「さがほのか」を、
ショックフリーザーを用いて急速凍結し、解凍時の状態を家庭用冷凍庫の時と比べました。
家庭用冷凍庫ショックフリーザー

試験内容
と結果

半分以上低減︕

0

家庭用冷凍庫ショックフリーザー

10

20

30

解凍時の損失率（%）

解凍時の果汁のドリップによる重量損失率の比較

イチゴは凍結のダメージを受けやすいですが、ショックフリーザーで凍結したイチゴは、解凍時の果汁のドリップが半分以上抑えられ、見た目もみずみずしさを保っていました。ショックフリーザーを用いて冷凍させると、食品に含まれる水分が氷に変わる際に氷の結晶が大きくならないため、組織の破壊を防ぐことができます。冷凍食品の商品開発や農林水産
物の冷凍流通の検討などに、幅広く活用できます。
ショックフリーザー（平成２６年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名： ホシザキ電機株式会社
型式： HBC-12A3【機器の概要】農林水産物を、強力なファンで急速に冷却する。急速冷凍のほか、クックチル（調理直後の食品をそのまま急速に冷却する）も可能。
【スペック】
・温度制御範囲：-40～+30℃
・冷却能力：チル 36 kg，フリーズ 24 kg
・棚板：1/1 ホテルパン 12 枚以上

使用装置

使用料

ショックフリーザー ８５０円／時間※最大処理量や凍結に要する時間は、試料の厚みや状態等によって変わります。
また、凍結によるダメージを受けやすい試料の場合、変質することがあります。
21

食品や農林水産物の加熱処理
事例

Kg スケールのアスパラガスを短時間で加熱処理しました。
スチームコンベクションオーブンは、オーブンの熱風と蒸気をそれぞれ単独、または併用して調理することが可能な多機能オーブンです。1 台で「温める」、「焼く」、「蒸す」、「茹でる」、「煮る」、「炊く」、「揚げる」、「炒める」の調理を高効率的に行うことが可能です。ホテルパンを 10 枚収納できるため、大量調理も可能です。

試験内容
と結果

アスパラガスの加熱（蒸気モード/100℃）
蒸し器で 2～3 時間かかっていた 2kg のアスパラガスを 10 分程度で加熱処理

スチームコンベクションオーブン（平成 29 年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名：株式会社エフ・エム・アイ
型式：UNOX XV-706ONE （電気式）【機器の概要】・ 食品を効率的に加熱調理する装置
・ 収納ホテルパン数 1/1GN サイズ 10 枚・ 加熱温度範囲
1）熱風モード 30～260℃
2）蒸気モード 48～130℃
3）コンビモード 35～260℃
・ ファンスピード ４段階設定可能
・ 芯温計 ３点
・ 庫内自動洗浄機能あり
・ 処理量 約 5kg

使用装置

使用料

使用料：スチームコンベクションオーブン １，０００円／時間

22農水産物等の粉砕加工
事

例

粉砕機を使って農水産物や加工品を細かく加工しました。
農水産物や加工品などの食品原料を「粉末状」「ペースト状」「ダイス状」など、目的に応じて様々な形態に加工しました。

加 工

試験内容
と結果

粉末

ペースト状

ダイス状

粉砕機（平成２５年度地域経済活性化・雇用創出臨時交付金）
メーカー名： 増幸産業株式会社
型式： スーパーマスコロイダーα（MKCA6-2JαR）【機器の概要】
農水産物や加工品を連続的に粉砕する装置。粉砕部
分を交換することにより様々な形態に加工することができる。乾燥物、水分を含んだ試料の両方に対応。

使用装置【スペック】
・目的に応じて石臼、ダイスカッター、チョッパー等の替刃に交換可能。
・分解、組み立て、洗浄が簡単。
・本体の丸洗いも可能で衛生的。

使用料

粉砕機 １，３００円／時間

23液体試料の粉末化
事

例

食品から液体抽出したタンパク質を粉末化しました。
食品から抽出したタンパク質液を粉末化しました。
スプレードライ（噴霧乾燥法）は、液体原料を熱風中に噴霧して瞬時に乾燥粉末を得る
方法で、食品をはじめ様々な分野に応用されています。液体→粉末化が可能なため、高効率かつ高品質な粉末の調製が可能となります。

試験内容※写真は装置の特徴を分かりやすく説明するためのイメージ図です。

スプレードライヤー（平成２５年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： 日本ビュッヒ株式会社
型式： B-290【機器の概要】
農水産物や食品等の液体試料を噴霧乾燥または噴霧凝結にて粉末化する装置【スペック】
・卓上型ミニスプレードライヤー
・噴霧方式： 二流体ノズル
・最大水分蒸発量： 1 L／時間
・入口温度： 40～220ºC
・主な粒子サイズ： 2～25 µm
・スプレーチリング可能

使用装置（低融点物質の噴霧凝結）

使用料

スプレードライヤー １,２００円／時間※高粘度、高糖度の試料は対応できない場合があります。
有機溶媒を含む試料には対応できません。

24

植物抽出エキスの濃縮
事

例

エキス濃縮装置を用いて植物抽出エキスを濃縮しました。
植物よりエキスを抽出し、機能性食品素材としての商品化を試みましたが、水分含量が高いことから腐りやすく、また機能性成分の含量が低いことが課題となっていました。
エキス濃縮装置は、液体を減圧しながら効率的に濃縮する装置で、熱による試料の劣化が少ないのが特徴です。この装置を使うことで、機能性成分を変質させることなく植物抽出
エキスを濃縮できました。固形分含量が上がったことで、他の製品にも添加しやすくなり、
商品力向上につながりました。

試験内容【濃縮物の例】と結果
 タンパク質・アミノ酸溶液、発酵液
 植物抽出エキス、生薬エキス
 各種調味料（アミノ酸、酵母等）
 各種エキス（肉類、魚介類、キノコ類）
 油脂、ビタミン類 等
エキス濃縮装置の構造図※本事例は装置の特徴をわかりやすく説明するために創作したものです。

エキス濃縮装置（平成２７年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名： 株式会社大川原製作所
型式： エバポール CEP-lab【機器の概要】エキス（液体）等の品質を維持しながら効率的に濃縮する装置。減圧下、連続的に濃縮することから、試料の劣化が少ないのが特徴。また、発泡性の試料や、糖分を含む高粘性の試料も濃縮できます。

使用装置※ アルコールや酢などの液体には対応しておりません。

【スペック】
濃縮方式：遠心薄膜方式
最高蒸発速度：40 kg/h（蒸発温度 40℃の
場合）

使用料

エキス濃縮装置 ５，５００円／時間

25

果汁の殺菌事例

調味料や果汁などの液体を殺菌しました。
調味料や果汁、飲料など液状食品の殺菌には、一般的にプレート加熱方式の連続殺菌機が用いられます。また、乳飲料や豆乳などは、直接蒸気を吹き込んで 120～140℃で高温短期間殺菌する場合もあります。液体殺菌試験機を用いて、加熱殺菌による製品の色、香り、成分などの変化を確認したり、試作したりすることができます。
プレート式

熱交換プレートにより液体を殺菌する。最も一般的な方式

チューブ式

固形物、繊維質入り液体や粘度の高い液体など、プレートが使用できないものを殺菌する

間接加熱

試験内容
と結果

蒸気を用いた殺菌法

インジェクション式

液体の中に蒸気を吹き込み瞬時に加熱殺菌する。
牛乳や豆乳など、高タンパク質の焦げ付きやすい液体の殺菌に用いる。

インフュージョン式

水蒸気の中に製品を液膜状に流下して殺菌する

直接加熱

水蒸気を用いた液体の加熱殺菌法の種類

当センターの液体殺菌試験機は、プレート式加熱とインジェクション式加熱に対応しています。

液体殺菌試験機（平成２７年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名： 株式会社日阪製作所
型式： RMS-2S【機器の概要】液体を連続的に加熱殺菌する装置。プレートによる間接加熱と、直接蒸気吹き込みによる直接加熱の両方を選べます。

使用装置【スペック】
殺菌方式：プレート／直接蒸気吹き込み処理能力：2～30 L/h
殺菌温度：最高 150℃

使用料

液体殺菌試験機 ３，０００円／時間

26

皮膚の状態の計測①
事

例

肌特性測定装置を用いて皮膚の状態を測定し、数値化しました。
肌特性測定装置は、７種類のセンサーを使って、角質の水分量や弾力性など皮膚の状態を表す様々な指標を数値化する装置です。化粧品などの継続使用による皮膚の状態変化を測定することで、試験品のスキンケア効果を客観的な尺度で示すことができます。

試験内容
と結果

角層水分量の変化率（%）

25

化粧品 A と B を 21 日間継続使用し、
7 日おきに角質水分量を測定しました。
結果は、化粧品 A の方が、角質水分量の増加率が大きいことを示しており、より保湿効果の高い化粧品であると期待されます。

化粧品A

20

化粧品B
15
10

※この内容は装置の用途をわかりやすく説明

5

するために創作したものです。

0
0日

7日

14日

21日

使用期間

※実際に皮膚に塗布して化粧品の評価試験を行うにあたっては、試験物の皮膚への安全性が保証されている必要があります。人の皮膚を対象として試験を行う場合は、事前に職員へお問い合わせください。

肌特性測定装置（平成２９年度さが機能性・健康食品開発拠点事業費）
培養細胞用経皮水分蒸散量センサー（平成３０年度電源立地地域対策交付金）
皮膚粘弾性
測定センサー

使用装置
メーカー名： Courage+Khazaka 社
型 式： Cutometer DUAL MPA580【機器の概要】下記の測定が可能なセンサーを付属し、4 本まで同時に接続して使用可能。
角質水分量, 経皮水分蒸散量, 皮膚粘弾性, 皮脂量, 皮膚色（メラニン・紅斑）,
皮膚 pH, 皮膚表面温度，培養細胞用経皮水分蒸散量（計 8 項目）

使用料

肌特性測定装置 ２，１００円／時間

27

皮膚の状態の計測②
事例

顔皮膚画像解析システムを用いて顔の「シミ」「シワ」を数値化しました。
顔皮膚画像解析システムは、顔を左右と正面の３方向から撮影し、顔の美容特性「シミ」・「シワ」・「色ムラ」・「毛穴」・「かくれジミ（シミ予備軍）」・「ポルフィリン」・「ヘモグロビン指数」・「メラニン指数」の計８種類の解析を同時に行う装置です。化粧品などの継続使用
による顔の美容特性を測定することで、試験品のスキンケア効果を客観的に示すことができます。
顔皮膚画像解析システムによる撮影像
シミやシワを自動的に抽出し、シミ指数、
シワ指数として数値化する。同年代の平

試験内容
と結果

均値（肌年齢）との比較が可能。
左：シミを抽出したもの
右：目じりのシワを抽出したもの※Canfield Scientific 社 HP より転載

※実際に皮膚に塗布して化粧品の評価試験を行うにあたっては、試験物の皮膚への安全性が保証されている必要があります。人の皮膚を対象として試験を行う場合は、事前に職員へお問い合わせください。

顔皮膚画像解析システム（平成２９年度さが機能性・健康食品開発拠点事業費）
メーカー名：Canfield Scientific 社
型 式： VISIA Evolution【機器の概要】・顔の左右と正面の３方向から「可視光」・「UV」・「偏光」画像の３種類を撮影・処理前後の撮影において、最初に撮影した画像（シャドウ画像）を基に位置合わせすることで、精度の高い画像を取ることができる。

使用装置

使用料

顔皮膚画像解析システム

２，０００円／時間

28

皮膚の状態の計測③（シワの状態を数値化する）
事

例

目じりのシワの状態を解析し、シワの面積、深さ、体積を数値化しました。
三次元皮膚画像解析システムは、「目じりのシワ」「肌のキメ」等を測定（深さ、面積、体積等）する装置です。日本香粧品学会が策定した「化粧品機能評価法～新規効能取得のための抗シワ製品評価ガイドライン」に記載の「格子パターン投影法を用いた三次元測定法」に準拠しています。
三次元画像解析システムにより目じりのシワを解析しました。化粧品の使用前後のシワ数値を比較することで、シワの改善効果を客観的に示すことができます。
目じりのシワの解析範囲「抗シワ製品評価ガイドライン」に準拠
し、シワの面積率、深さ、体積等を算出

試験内容
と結果

目じりのシワの解析例
被験者

面積率[%] 平均深さ[μm]最大深さ[μm] 総体積[mm3]

50歳男性

37.9

63

175

2.42

30歳男性

30.2

49

116

1.49

※値は装置の機能を表すために創作したものです。

※実際に皮膚に塗布して化粧品の評価試験を行うにあたり、試験物の皮膚への安全性が保証されている必要があります。人の皮膚を対象として試験を行う場合は、事前に職員へお問い合わせください。

三次元皮膚画像解析システム（平成３０年度電源立地地域対策交付金）
メーカー名： Canfield Scientific 社
型 式： PRIMOS CR【機器の概要】・測定範囲：45×30×25 mm
・シワの深さ方向の解像度 1µm
・「化粧品機能評価法～新規効能取得のための抗シワ製品評価ガイ
ドライン」に準拠

使用装置

使用料

三次元皮膚画像解析システム １，５００円／件

29

皮膚の状態の計測④（真皮の厚みやコラーゲン量を測る）
事

例

皮膚の「真皮の厚み」や「コラーゲン・スコア」を測定し、数値化しました。
超音波真皮画像装置は、プローブを皮膚にあてて取得した画像から、皮膚の状態に関する３つの項目を簡単に解析します。
超音波真皮画像の解析例

エイジバンド(真皮と表皮の間の黒い部分)左右真皮厚 (μm)

869

843

エイジバンド (μm）

79

92

コラーゲンスコア117

64

 コラーゲン・スコア︓真皮中のコラーゲン密度を表し、値が大きいほどコラーゲンが豊富で真皮の状態が良いといわれる。
 真皮厚︓真皮コラーゲンの厚みを表し、狭く詰まった状態が良い状態といわれる。
 エイジバンド ︓表皮の直ぐ下のコラーゲンの減少により生じるコラーゲンの少ない部分の幅を表す。加齢や光老化の影響を表し、小さい程、真皮上層コラーゲンの状態は良いといえ

試験内容
と結果
表皮 真皮

上の画像の場合、左の方が、コラーゲンスコアが高く、より良好な皮膚であると判断されます。化粧品やサプリメントなどの継続使用による皮膚の状態変化を測定することで、試験品のスキンケア効果やアンチエイジング効果を客観的に示すことができます。
※実際に皮膚に塗布して評価試験を行うにあたり、試験物の皮膚への安全性が保証されている必要があります。人の皮膚を対象として試験を行う場合は、事前に職員へお問い合わせください。

超音波真皮画像装置（平成３０年度電源立地地域対策交付金）

使用装置
メーカー名：Cortex Technology 社
型 式：DermaLab【機器の概要】プローブを皮膚にあてて画像を取得し、「コラーゲン・スコア」「真皮の厚み」「エイジバンド」を可視化・定量化する

使用料

超音波真皮画像装置 １，２００円／時間

30

皮膚の状態の計測⑤（皮膚の炎症の程度を測る）
事

例

皮膚の微小循環系を測定し、炎症の程度を数値化しました。
「微小循環系」とは、毛細血管等によって構成される血管系のことで、外部刺激などにより炎症を起こすと微小循環系が拡張して充血します。微小循環マッピング
装置は、皮膚表面の反射光の吸収波長をとらえて微小循環の拡張度を数値化すること
で、アレルギー反応や炎症反応の状態を評価します。化粧品やサプリメントなどの連用による皮膚の血管拡張の状態を評価することで、試験品の抗炎症作用や抗アレルギー作用を客観的に示すことができます。

試験内容
と結果

通常画像

微小循環マッピング画像

血管拡張の程度が色で示され、赤味が強いほど炎症程度が強い※（株）インテグラル社 HP より転載

※実際に皮膚に塗布して化粧品の評価試験を行うにあたっては、試験物の皮膚への安全性が保証されている必要があります。人の皮膚を対象として試験を行う場合は、事前に職員へお問い合わせください。

微小循環マッピング装置（平成３０年度電源立地地域対策交付金）

メーカー名： Wheels Bridge 社
型 式： Tivi 8000
【機器の概要】・皮膚表面の反射光（2 次元像）の吸収
波長をとらえて微小循環の欠陥拡張度を数値化
・測定範囲：50 x 65 mm (0.1 mm/pixel)

使用装置

使用料

微小循環マッピング装置 １，０００円／時間

31紫外線照射による皮膚ダメージモデルの構築事例

皮膚が紫外線を浴びた環境を培養細胞を使ってモデル化しました。
ヒトの皮膚が紫外線を浴びた時に生じる皮膚老化反応を、皮膚細胞に UV-B を照射することにより再現しました。紫外線を照射した細胞は未照射の細胞と比べ、シミの原因物質であるメラニン生成量が増加した様子が確認されます。

試験内容
と結果

紫外線未照射の細胞

紫外線を照射した細胞

紫外線照射装置（平成２９年度さが機能性・健康食品開発拠点事業）
メーカー名： 東芝ライテック（株）
型式： TOSCURE753

使用装置【機器の概要】皮膚培養細胞や皮膚組織等に紫外線を照射して障害を与え、細胞・組織に対して色素沈着、
光老化・炎症などを人工的に生じさせる装置【スペック】
有効照射面積：90×130 mm
照度均一性：10%以内
UV-A(320〜400 nm)、UV-B（280〜320 nm）照射
フィルタユニット装着可

使用料

紫外線照射装置 １，５００円／時間

32

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研究企画部

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令和５年 4 月作成