MINISTERUL EDUCATIEr ýI СЕRСЕТДRII
AL REPUBLICII MOLDOVACADRUL NATIONAL AL CALIFICДRILOR
CooRDoAPRoBAT

Minister.

Ministerul Edu

9i Digi

Dumit

DEcIZIAConsiliului Na{ional репtru Саlifiсйri
nr. l8 din об моiрнвRiL2O2З

STANDARD DE CALIFICAREDOMENIUL GENERAL DE STUDII 72 Fabricare prelucrare;i
DOMBNIUL DE FORMARE
PROFBSIONALД
72 ] Prelucrarea аlimепtеlоr
PROGRAMUL DE STUDII
72 I 20 Теhпоlоgiа аlimепtа|iеi publice
DENUMIREA cALIFIcДKrrТе hпi с i ап/tе hпi с iапй al im епt а| ia

NIVELUL CALIFICДRII

4CNC

202ч

рuЬ l ic dFIýA DE VALIDARE А CONFORMITATII

Nr.
сrt.

Institu{ialorganiza{ialstruсturа

Numele,рrепumеlе

Fuпс{iа,titlul qtiin{ific/
gradul didacticsеmпйturа. DataMEMBRII GRUPULUI DE LUCRU
CARE AU ELABORAT STANDARDUL DE CALIFICARE

1Academia destudiiEconomice din Moldova,
Departament Marketing qi
1ogistic1

2

ýef

SAvCIUC

Departament,

Oxanadr., conf. univ.

Colegiul Nafional deprofesorСоmеr! а1

discipline de

Academiei de sfudii

Economice din Moldova,
Direclia Managementul
institufional, Direclia
Gепеrаlб Educalie, Tineretqi Sport, Рrimйriа muп.

BABCENCo
Coralia

Centrul de Ехсеlепli iп

Servicii qi Рrеluсrаrеа

Alimentelor

SC AVENS GRUP S.R.L.

lfи//

specialitate,grad didactic
superior,

principal

cEBANU
Corinaprofesor

discipline despecialitate,grad didactic doi

4viRLANtehnolog

fo/o* 75'.aO.1:l

J{ lo;<

Аппа
5

S.R.L. ,,AERoFooD",

Departamentul Catering2ь: ю.2

specialist

Chiqinёu
J

8*'д

PALITU
Galinamaestru in artбculinarб,bucёtar-qef

f,щ

96 -|0,оCOMISIA DE VALIDARE А STANDARDULUI DE CALIFICAREaInstitu{ialNr.

organiza{ialcrt.

strчсturа
1,

Federalia Sindicalё аLucratorilor din
Соmеr!, Alimenta{ieРuЬliсё, Coopera}ie
Consum

Numele,Func{ia,рrепumеlе

titlul qtiin{ific/
gradul didactic

CHIRIAC

VicepregedintёsеmпйturаDatavalentina

2эч&э

de

"SindLUCAS",
2.

universitatea destat din Moldova

J

I

м

Intemational

Service S.R.L.

Gс

PoSTAN
LilianaZЕтI
Nina

Ехреrtй StandardeOcupa{ionale,dr., conf. univ.

2ь,.Ь 23

Directoare gепеrаlй

2ь l0.2

FIýA DE CONSULTARE
Institu{ialorganiza{ialstrчсturа

Colegiul Nalionalde Соmеr{ alAcademiei de studii
Economice din
Moldova
Academia de studii
Economice din

Moldova

universitatea
Tehnicй
Moldovei

Centrul de Excelenlй

inServicii 9iрrеluсrаrеа

Numele,рrепчmеlе

Fuпс{iа,titlul qtiin{ific/
gradul didactic

PARTENERI SOCIALI*
Directoarea Colegiului
BUDURINNalional de Comerl al
FURCULITA
Cristina

Academiei de Studii
Economice din Moldova#lSЁi,]';^Ы AsEMj

folъ,Аitý
CASIAN

Prim-prorectorй аAngelaEconomice

CHIRSANOVA
AuricaAcademiei de studii

din

Moldova,conf. univ., dr.
ýefa Departamentului ;,ж
Alimentalie 9i nutrilie, i/
Facultatea Tehnologia
Alimentelor,,"э{;!жrconf. univ., dr.
Directoarea centrului deЕхсеlеп!й in Servicii qiрrеluсrаrеа Alimentelor"ffiочъI

PROTIUC
SilviaAlimentelor

Colegiul Cooperatist
din Moldova

SITNICENCO
Viorica

S.C. ,,Cialcris"
S.R.L.

GRAJDEAN

l.M.A.P.,,LICEIST"

Directoarea Colegiului
Cooperatist din.р-2,AdrianPASCAL|.lo.2aАпа

S.C.
S.R.L.

"Nanuna"(QueenResidence qi GrеуMINDRILA

Administratoare

Carolina

Goose gаrdеп)
il.x<

!;

-о{,ё\, .//!>,7

FORMULARUL CALIFICĂRII
Descrierea
calificării

Calificarea Tehnician/tehniciana alimentația publică se atribuie absolventului
programului de studii profesional tehnice postsecundare din cadrul unei instituții deînvățământ profesional tehnic sau obținută prin programe de recalificare
profesională.
Activitatea Tehnician/tehniciana alimentaţia publicăeste orientată în verificarea
calităţii, elaborarea reţetelor noi, monitorizarea fluxului tehnologic de producere,
astfel asigurând creşterea volumului de vânzări şi satisfacerea preferinţelor
consumatorului. Absolvenţii obţin competenţe profesionale în diverse aspecte, ce ţinde prepararea şi păstrarea preparatelor culinare, articolelor de patiserie-cofetărie,elaborarea listei meniu pentru diferite tipuri de unități de alimentație publică (încontinuare UAP) şi coordonarea activităţilor în toate spațiile unității cu aplicarea
reglementărilor privind igiena și siguranța alimentelor, regulilor specifice deprestare a serviciilor în alimentaţia publică.
Tehnician/tehniciana alimentația publică estimează căile şi procesele în care se
manifestă un risc potenţial de sănătate și securitate în muncă, de poluare a mediului,
contribuie la implimentarea de noi rețete și la elaborarea noilor tehnici de procesare
a materiilor prime și a semipreparatelor, care asigură calitatea înaltă a produsului
finit, promovează metodele şi tehnicile de servire a consumatorilor.
Specialiștii în acest domeniu monitorizează exploatarea utilajelor și
echipamentelor din cadrul sectorului de producere al unității de alimentație publică,asigurând controlul tehnic al utilizării și întreținerii acestora.
Adițional valorifică competențele cheie de comunicare, de utilizare a tehnologiei
informației și comunicațiilor, contribuie la dezvoltarea performanţelor profesionale
personale și a echipei de lucru.

Nivelul de calificare 4 CNC
Grup/grupuri-țintă

Tipul programuluide studii
Forma deorganizare astudiilor
Durata și volumul
studiilor
Condiții de acces

Stagii de practică

-absolvenți de gimnaziu, liceu;
prestatori de programe de educație și formare profesională;angajatori;
alte părți interesate.

Program de formare profesională tehnică postsecundară
- cu frecvență

- 4 ani – pentru programe integrate, cu frecvență, în baza studiilor gimnaziale, cu
oportunitatea de susținere a examenului național de bacalaureat - 120 de credite
de studii;- Nivel minim de studii: studii gimnaziale/studii liceale.
- Acte de studii pentru acces: Certificat de studii gimnaziale/Certificat de studii
liceale/Diploma de bacalaureat;- alt act de studii echivalent, recunoscut de autoritatea competentă.
Tipurile stagiilor de practică:- practica de iniţiere în specialitate;- practica tehnologică I;

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

- practica tehnologică II;- practica ce anticipează proba de absolvire;
La domeniile de formare cu120 de credite de studii - stagiile de practică vor include
20-30 de credite de studii din numărul total de credite alocate programului deformare profesională.
Actul destudii,titlul/calificar
ea atribuită
Dezvoltare
profesională/proiectarea carierei

Oportunități deangajare în câmpul
muncii
Cerințe legale
speciale- Diplomă de studii profesionale (învățământ profesional tehnic postsecundar) șiSupliment descriptiv conform Europass;- Calificarea: Tehnician/tehniciană alimentația publică
- Angajarea în câmpul muncii conform calificării atribuite.
- Continuarea studiilor la învăţământ superior, ciclul I (nivel 6 CNC) la ospecialitate din domeniul studiat.
- Formare profesională continuă prin:a) programe de perfecționare/specializare, cu durata 150-900 ore/5-30 de credite
de studii;b) programe de recalificare profesională conexe specialității formării profesionaleinițiale absolvite, cu durata 900-1800 ore/30-60 credite de studii.
311414 Tehnician/tehnicianăalimentația publică
343402 Bucătar-șef/bucătăreasă-șefă
343406 Maistru brutărie
343407 Maistru în unitate de alimentație publică
Apt de muncă din punct de vedere fizic și psihic. Nu sunt alte cerințe legale speciale
care limitează obținerea calificării de către persoanele care îndeplinesc condițiile deacces stipulate mai sus.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

LISTA OCUPAȚIILOR TIPICE
Ocupații tipiceconform ESCO 082

Programul destudiiOcupații tipiceconform CORM
(006-2021)

72120 Tehnologia
alimentaţiei
publice

311414Tehnician/tehniciană alimentația
publică
311939 Tehnician/tehniciană în
gastronomie
311940 Tehnician/tehniciană în industria
alimentară
343402 Bucătar-șef/bucătăreasă-șefă
343403 Cofetar-şef/cofetară-șefă
343405 Inspector/inspectoare calitatea
producţiei culinare
343406 Maistru brutărie
343407 Maistru în unitate de alimentație
publică

1

3119.5 Tehnician în
industria
alimentară/tehniciană în
industria alimentară
3122.2 Tehnician în
planificarea producției în
industria alimentară
3122.4 Maistru producție
7515 Controlori de calitate
și degustători de mâncăruriși băuturi

Ocupații tipiceconform ISCO-083

1412 Restaurant Managers
Examples of the occupations classified here:- Café manager- Catering manager- Restaurant manager
3119 Physical and Engineering Science Technicians
Not Elsewhere Classified
Examples of the occupations classified here:
Engineering technician (production)
3434 Chefs
Examples of the occupations classified here:- Chef- Executive chef
- Head chef
- Pastry chef
- Saucier- Sous-chef

COMPETENŢE RELEVANTE CALIFICĂRII
COMPETENȚE
TRANSVERSALE
(CT)2

CT1
CT2

CT3

comunicarea în limba română și în limba maternă pentru alolingvi: abilitatea de a exprima și interpreta concepte,gînduri, sentimente, fapte și opinii, atît în formă orală, cît și scrisă;competențe multilingvistice: comunicarea în cel puțin două limbi străine, descrierea similar comunicării în limba
română /maternă, dar include și abilitățile de mediere (adică rezumarea, parafrazarea, interpretarea sau traducerea)și înțelegerea interculturală;competența matematică, științifică și tehnologică: buna stăpânire a aritmeticii, o înțelegere a lumii naturale și oabilitate de a pune în aplicare cunoștințele și tehnologia pentru a răspunde nevoilor umane percepute (precum

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

COMPETENȚELE
GENERALE(sectoriale/transsectoriale)(CG)3
COMPETENȚE
PROFESIONALE(CP)4medicina, transportul sau comunicarea);CT4 competența digitală: utilizarea cu încredere și în mod critic a tehnologiei informației și comunicațiilor pentrumuncă, timp liber și comunicare;CT5 a învăța să înveți: abilitatea de gestionare eficientă a propriei învățări, fie individual, fie în grupuri;
CT6. competențe sociale și civice: abilitatea de a participa într-un mod eficient și constructiv la viața socială și demuncă și de a se implica în mod activ și democratic, mai ales în societățile din ce în ce mai variate;
CT7 spirit de inițiativă și antreprenoriat: abilitatea de a pune ideile în practică prin creativitate, inovație și asumarea deriscuri, precum și abilitatea de a planifica și gestiona proiecte;
CT8. sensibilizare și exprimare culturală: abilitatea de a aprecia importanța exprimării creative a ideilor, experiențelor
și emoțiilor într-o varietate de medii, precum muzica, literatura și artele vizuale și ale spectacolului.
CG1. Comunicarea corectă și eficientă cu membrii echipei, superiorii și consumatorii
CG2. Gestionarea timpului, situațiilor problemă și de risc la locul de muncă
CG3 Păstrarea rezilienței, bunăstării fizice și emoționale
CG4. Orientarea spre formare profesională continuă
CG5 Organizarea activităților cu respectarea strictă a condițiilor sanitaro-igieniceCP1. Organizarea/Coordonarea proceselor de lucru în sectorul de producție
CP2. Asigurarea calității proceselor fluxului de fabricaţie pe toată durata de viaţă a produsului
CP3. Implementarea proceselor tehnologice prietenoase mediului
CP4. Gestionarea documentelor normativ-tehnice de evidență internă
CP5. Respectarea cerințelor tehnice privind igiena și siguranța alimentelor (HACCP)
CP6. Asigurarea condițiilor de securitate și sănătate în muncă (SSM) în sectorul de producere
CP7. Determinarea rețetelor și a meniurilor unității de alimentație publică
CP8. Elaborarea fişelor tehnologice ale preparatelor culinare
CP9. Coordonarea procesului de achiziționare a materiei prime
CP10. Calcularea consumului specific şi a prețului preparatelor
CP11. Coordonarea activității sectorului de producere pentru prelucrarea primară a materiei prime, pregătirea
semipreparatelor
CP12. Gestionarea procesului de preparare, montare, ornare, servire a preparatelor culinare
CP13. Aplicarea instrumentelor de marketing în promovarea culturii gastronomiceStandard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

TRANSPUNEREA COMPETENȚELORDIN STANDARDUL OCUPAȚIONAL/STANDARDUL DE COMPETENȚĂ ÎN REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII1

Aria de competență
profesională
(etape, faze a prestării
serviciului/producerii)

1. Organizarea
procesului delucru șicoordonarea
activității deproducere

Competențe conform standardului
ocupațional
CP1.Organizarea/Coordonarea
proceselor de lucru în sectorul deproducție
CP6. Asigurarea condițiilor desecuritate și sănătate în muncă
(SSM) în sectorul de producere

CP2.
Asigurarea
calității
proceselor fluxului de fabricaţie
pe toată durata de viaţă aprodusului
CP5.
Respectarea
cerințelor
tehnice privind igiena și siguranța
alimentelor (HACCP- Hazard
Analysis and Critical Control
Point sau Analiza riscurilor și
Punctele Critice de Control)Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Rezultate ale învățării
conform nivelului CNC
Absolventul/candidatul la
atribuirea calificării poate:
1. organiza procesul și
locul de muncă cu
aplicarea normelor desecuritate și sănătate înmuncă.

2.

aplicanormativele,
cerințele
și
recomandările
specificeasigurării
calității pe toată durata
procesului tehnologic

Module/discipline ce conduc la formarea decompetențe profesionale

Economia unităților de alimentație publică
Organizarea producerii
Organizarea activității restaurantelor
Tehnologia informației
Sisteme informatice în unitățile de alimentație
publică
Tehnologii în industria alimentară
Utilaje în unități de alimentație publică
Securitatea și sănătatea în muncă
Etica profesională
Organizarea producerii
Controlul calității produselor de gastronomie
Tehnologii în industria alimentară
Bazele gastronomiei
Standardizarea, metrologia și certificareamărfurilor
Chimia produselor alimentare
Microbiologia, sanitaria și igiena în unitățile dealimentație publică
Toxicologia și securitatea alimentelor2. Organizarea
procesului
tehnologicpregătirepreparatelor
culinare

3. Coordonarea/organizarea
procesului deasigurare cu
materie primă

deaCP3. Implementarea proceselor
tehnologice prietenoase mediului

3.

CP4. Gestionarea documentelor
normativ-tehnice de evidență
internă

4.

CP7. Determinarea rețetelor și ameniurilor unității de alimentație
publică

5.

CP8.
Elaborareafişelortehnologice ale preparatelor
culinare

6.

CP9. Coordonarea procesului deachiziționare a materiei prime

7.

CP10. Calcularea consumului
specific şi a prețului preparatelor

8.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

identifica
impactul
activităților
deproducție
asupramediului și înlătura
neconformitățile
întocmi documentele
specifice activității
profesionale înunitățile de alimentație
publică
elabora reţete noi și
meniuri,în
concordanţă
cu
tendinţele actuale în
alimentația publică
întocmifișe
tehnologiceale
preparatelor culinare în
bazarețetarului,
manifestândcreativitate
identifica
materiaprimă pentru procesare
conform procedeelor
specificerealiza
calculelenecesarepentrustabilirea consumului
specific înscopulstabilirii prețului

Tehnologii în industria alimentară
Bazele gastronomiei
Organizarea producerii
Standardizarea, metrologia și certificareamărfurilor
Organizarea producerii
Evidența contabilă în alimentația publică
Sisteme informatice în unitățile de alimentație
publică
Standardizarea, metrologia și certificareamărfurilor
Organizarea activității restaurantelor
Principiile nutriției
Stiluri alimentare

Preparate lichide și sosuri
Preparate și garnituri
Preparate de bază de pește și carne
Tehnologia produselor de patiserie și cofetărie
Gastronomia națională și internațională
Gustări și dulciuri de bucătărie
Economia unităților de alimentație publică
Organizarea producerii
Organizarea activității restaurantelor
Bazele gastronomiei
Tehnici de calcul
Evidența contabilă în alimentația publică
Preparate lichide și sosuri
Preparate și garnituri
Preparate de bază de pește și carne
Tehnologia produselor de patiserie și cofetărie
Gastronomia națională și internațională

4. Monitorizarea
procesului
tehnologic depregătire și servire
a preparatelor
culinare

CP11. Coordonarea activității
sectorului de producere pentru
prelucrarea primară a materiei
prime,
pregătirea
semipreparatelor

CP12. Gestionarea procesului depreparare,montare,ornare,servire a preparatelor culinare

5. Promovarea
producției
gastronomiceunității

a

CP13. Aplicarea instrumentelor demarketing în promovarea culturii
gastronomiceStandard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 20249.

asigura procesul deprelucrare primară amaterieiprimeșipregătirea
semipreparatelorconform tehnologiei,meniului,curespectarea normelorde igienă și SSM
10. asigura
fabricarea,
montarea și ornarea
preparatelor culinarecalde, reci, a articolelorde patiserie și cofetărie
existente în meniu și acelor noi
11. utiliza sistemele deservireaconsumatorilor
12. elaboramateriale
publicitare
pentrupromovarea producției
gastronomice a unității
13. utiliza sistemele deservireaconsumatorilor,
adaptând tehnicile deservire la condiții și
situații particulare.
14. elaboramateriale
publicitare
pentrupromovarea producției
gastronomice a UAP.

Bazele gastronomiei
Preparate lichide și sosuri
Preparate și garnituri
Preparate de bază de pește și carne
Tehnologia produselor de patiserie și cofetărie
Gastronomia națională și internațională
Gustări și dulciuri de bucătărie
Utilaje în unități de alimentație publică
Securitatea și sănătatea în muncă
Preparate lichide și sosuri
Preparate și garnituri
Preparate de bază de pește și carne
Tehnologia produselor de patiserie și cofetărie
Gastronomia națională și internațională
Gustări și dulciuri de bucătărie
Utilaje în unități de alimentație publică
Securitatea și sănătatea în muncă
Estetica preparatelor culinare
Servirea consumatorilor
Bazele comunicării
Bazele antreprenoriatului
Sisteme informatice în unități de alimentație
publică

DETALIEREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII, CORESPUNZĂTOR COMPETENȚELOR PROFESIONALE,
ÎN TERMENI DE CUNOȘTINȚE, APTITUDINI, RESPONSABILITATE ȘI AUTONOMIEȘI STABILIREA NIVELULUI MINIM DE COMPETENȚĂ NECESAR DE ATINS/DEMONSTRATCOMPETENȚA PROFESIONALĂ (CP1-N)
REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
CUNOȘTINȚE

APTITUDINIRESPONSABILITATE ȘI

(K)

(S)

AUTONOMIE

Nivel minim decompetență necesar
de atins/
demonstrat(RA)
Rezultatele învățării, nivel 4 CNC
https://europa.eu/europass/system/files/2020-05/Legal%20text-RO.pdf (Anexa II)

CP1. Organizarea/Coordonarea proceselor de lucru în sectorul de producție
Rezultatul învățării 1. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate organiza procesul și locul de muncă cu aplicarea normelor de securitateși sănătate în muncă.

K1. Reguli de organizare a activității deproducere.
K2. Principii economice de organizare aactivității unităților de alimentație
publică.
K3. Bazele contabilității.
K4. Sisteme informatice și softuri
specializate în domeniul alimentației
publice.
K6. Clasificarea/caracterizarea tipurilor
de unități de alimentație publică.
K7. Structura unității de alimentație
publică.
K8. Baza tehnico-materială a unităților dealimentație publică.
K9. Caracteristica dotărilor specificespațiilor de producție.
K10. Caracteristica dotărilor specificespațiilor de servire.
K11. Fluxul tehnologic în spațiul de

S1. Planifică corect procesul de organizare a activității deproducere.
S2. Înregistrează corect operațiile economice, aplicândprincipiile și procedeele contabilității.
S3. Aplică reglementările contabile de grupare și clasificare aactivelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor și
cheltuielilor.
S4. Utilizează cu încredere sisteme și softuri specializate.
S5. Comunică eficientîn vederea realizării activității
profesionale.
S6. Respectă cerinţele tehnice faţă de unităţile de alimentaţie
publică, utilaj, inventar şi instalaţii.
S7. Identifică factorii ce influențează structura unităților dealimentație publică.
S8. Stabilește operațiunile specifice caracteristice fiecărui
compartiment al unității de alimentație publică.
S9. Exploatează utilajul, inventarul și ustensilele conform
instrucțiunilor de securitate și sănătate în muncă și
monitorizează exploatarea acestora de către membrii echipei.
S10. Verifică echipamentele, utilajele, vasele și ustensilele

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul
autonomorganizează procesul delucru. Soluționează situaţii
neprevăzute în conformitate
cu normele de securitate șisănătate la locul de muncă,siguranță și calitate aalimentelor,
protecție
amediului.

Enumeră fluxurile
tehnologice din cadrul
UAP și caracterizează
structura unităților.

producție.
K12. Structura personalului implicat înprocesul de producție.
K13. Reguli privind rotația stocurilor,
respectarea termenilor de valabilitate și aparametrilor de păstrare și depozitare amateriilor prime și a preparatelor finite.
K14. Reguli igienico-sanitare și desecuritate și sănătate la locul de muncă.

necesare în procesul de producere.
S11.Verifică piesele de mobilier, echipamentele și obiectele
de inventar necesare servirii consumatorilor.
S12. Organizează spațiilede producere, conform fluxului
tehnologic.
S13. Stabilește indicatorii de calitate aferenți procesului deproducere.
S14. Determină echipele de lucrători corect, în funcţie desistemul de fabricaţie al unității, nivelul decalificare/specializare/perfecţionare a lucrătorilor, legislaţia
muncii în vigoare.
S15. Identifică sarcinile ce țin de locul de muncă și condițiile
stabilite: metode de lucru și termenii de finalizare a lor.
S16. Repartizează sarcinile membrilor echipei de lucru.
S17. Verifică corectitudinea rotației stocurilor de materii
prime și materiale.

CP2. Asigurarea calității proceselor fluxului de fabricaţie pe toată durata de viaţă a produsului
Rezultatul învățării 2. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica normativele, cerințele și recomandările specifice asigurării calității petoată durataprocesului tehnologic.

K1. Conceptul de calitate și ipostazele
calității.
K2. Principii de monitorizare a calității
proceselor, pe fluxul de fabricaţie petoată durata de viaţă a produsului.
K3. Reguli de control organoleptic almateriei prime la recepție.
K4. Factorii care determină și
influențează calitatea produselor și
serviciilor.
K5. Principii de clasificare acaracteristicilor de calitate a produselorși serviciilor.
K6. Cadrul elementelor legislative privind
calitatea produselor și serviciilor.
K7. Planul de acțiune în sistemul
HACCP.

S1. Studiază standardele de calitate a produselor și serviciilor
în unitățile de alimentație publică.
S2. Identifică caracteristicile de calitate a produselor și
serviciilor.
S3. Aplică conceptul de calitate pentru optimizarea procesului
tehnologic și modificarea rețetelor în vederea asigurării
normelor de calitate.
S4. Analizează cu obiectivitate datele şi înregistrările despredesfăşurarea proceselor tehnologice şi calitatea produselor.
S5. Remediază problemele identificate în conformitate cu
reglementările legale specifice sectorului de alimentaţie
publică.
S6. Contribuie la realizarea obiectivelor pentru îmbunătăţirea
calităţii în conformitate cu politica entității, reglementările
legale, cerinţele clienţilor.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul
determină
autonomindicatorii
decalitate în procesul defabricație și este responsabil
de corectitudinea utilizării în
procesul de lucru.

Absolventul stabilește
cel puțin 3 indicatoriorganoleptici și fizicochimici specifici
asigurării calității.

K8. Setul de reglementări privind igienă
și siguranța alimentelor.
K9. Riscurile fizice, chimice și biologicela prepararea produselor.
K10. Cerințe privind echipamentul
individual de protecție.
K11. Norme de dezinfecție a utilajului,
inventarului și ustensilelor.
K12. Reguli de control organoleptic almateriei prime la recepție.
CP3.Implementarea proceselor tehnologice prietenoase mediului

Rezultatul învățării 3. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica impactul activităților de producție asupra mediului și înlătura
neconformitățile.
K1. Procesele tehnologice specificeunităților de alimentație publică.
K2. Factorii de risc din activitățile deproducere și impactul asupra mediului.
K3. Metode de estimare a căilor cu risc
potențial sporit de poluare sau
contaminare.
K4. Principiile economiei verzi și adezvoltării durabile.
K5. Regulile și normele de protecție amediului ambiant.

S1. Planifică procese şi produse cu respectarea cerințelor demediu.
S2. Previne situații cu risc potenţial de poluare sau
contaminare.
S3. Identifică situații cu risc sporit de poluare a mediului înurma acțiunilor de igienizare a spațiilor.
S4. Înlătură, în limita capacităților, neregularitățile parveniteîn procesul tehnologic.
S5. Monitorizează sortarea și evacuarea deșeurilor deproducere în dependență de natura lor.
S6. Întocmește formulare de evidență a deșeurilor.
S7. Implementează normele de protecție a mediului ambiant.

Absolventul
își
asumă
responsabilitatea
pentrupromovarea
tehnologiilor
verzi și identifică, în modautonom, riscurile de poluare
a mediului.

Absolventul propunemăsuri de prevenire /minimalizare/eliminareadeșeurilor/substanțelo
r poluante în baza
caracteristicilor
procesului tehnologic.

CP4. Gestionarea documentelor normativ-tehnice de evidență internă

Rezultatul învățării 4. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate întocmi documentele specifice activității profesionale în unitățile dealimentație publică.
K1. Cadrul normativ la completarea
documentelor normativ-tehnice deevidență internă.
K2. Tipuri de documente aferente
activității și reguli de îndeplinire aacestora.
K3. Instrucțiuni și proceduri de lucru

S1.Completează documente și formulare de evidență
respectând instrucțiunile și procedurile de lucru.
S2.Verifică respectarea etapelor și proceselor de lucru în
conformitate cu documentația normativ-tehnică.
S3. Înregistrează, analizează și raportează totalurile
zilei/schimbului de lucru.
S4. Supraveghează cu strictețe registre: igienico-sanitare, deStandard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul
fixează
independentdateîndocumente normativ-tehnicedeevidență
internă,asumându-și
responsabilitatea
pentrucorectitudinea și calitatea

Absolventul
completează
documentele,formularele, actele deraportare conform
instrucțiunilor și
procedurilor de lucru

specifice la completarea documentelor și
formularelor de evidență.
K4. Actele de raportare conform
instrucțiunilor și procedurilor de lucru
specifice.
K5. Etapele și procesele de lucru în
conformitate cu documentația normativtehnică.

securitate și sănătate în muncă, tehnice, de înregistrare aparametrilor termici pe parcursul proceselor tehnologice atabelelor de pontaj și alte documente specifice activităţii însectorul de producţie culinară.
S5. Asigură introducerea zilnică și corectă a datelor specificeîn sistemul digital al unității.

completării documentelor.

specifice.

CP5. Respectarea cerințelor tehnice privind igiena și siguranța alimentelor (HACCP)
Rezultatul învățării 5. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica cerințele sistemului de management al calității privind regulile
generale de siguranță a alimentelor și prevenirea riscurilor fizice, chimice și biologice la prepararea produselor.
K1. Planul de acțiune în sistemul
HACCP.
K2. Setul de reglementări privind igienă
și siguranța alimentelor.
K3. Riscurile fizice, chimice și biologicela prepararea produselor.
K4. Cerințe privind echipamentul
individual de protecție.
K5. Norme de dezinfecție a utilajului,
inventarului și ustensilelor.
K6. Reguli de control organoleptic almateriei prime la recepție.

S1. Aplică planul de acțiune în sistemul HACCP.
S2. Asigură la toate etapele de producție respectarea
cerințelor de igienă prevăzute de legislație.
S3. Aplică responsabil măsuri de anticipare a situațiilor derisc pentru igienă și siguranța alimentelor.
S4. Aplică măsuri urgente, în măsura competenței sale, pentru
a remedia situația.
S5. Prezintă operativ informații obiective privind starea
tehnică și igienico-sanitară a departamentului de producere.
S6. Descrie/ diferențiază sursele de contaminare aalimentelor.
S7. Identifică alimentele cu grad ridicat de contaminare.
S8. Precizează modalitățile de evitare a contaminării
alimentelor.
S9. Identifică elementele specifice fluxului tehnologic șipunctele critice de control.

Absolventul identifică
autonom factorii de risc și
propune măsuri deminimizare/eliminare aacestora asumându-și
responsabilitatea.

Absolventul aplică prevederile - cadrului
normativ
corespunzător privind
igiena și siguranța
alimentelor (HACCP).

CP6. Asigurarea condițiilor de securitate și sănătate în muncă (SSM) în sectorul de producere
Rezultatul învățării 6. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica normele ergonomice de securitate și igienă a muncii, respectândlegislația profesională la locul de muncă.
K1. Legislația profesională specifică
activității de alimentație (SSM).
K2. Norme ergonomice, de igienă, desecuritate și siguranță a muncii.

S1. Supraveghează respectarea securității și sănătății la toate
etapele procesului de muncă, conform regulamentului intern
al unității și legislației specifice.
S2. Întreprinde măsuri în funcție de accidentul la locul demuncă sau situația excepțională și raportează superiorului.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul se implică activ
în aplicarea
principiilor
ergonomice specifice prinluareamăsurilordemenținere a climatului optim.

Absolventul explică
regulile de exploatarea plitei electrice
conform SSM.

S3. Inspectează materialele, echipamentele și zonele de lucru
în vederea amplasării ergonomice a utilajului, inventarului și
ustensilelor conform reglementărilor, regulilor, procedurilor.
S4. Aplică măsurile de prevenire a oboselii fizice individualeși de reducere a efortului ortostatic.

CP7. Determinarea rețetelor și a meniurilor unității de alimentație publică
Rezultatul învățării 7. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate elabora reţete noi și meniuri, respectând criteriile specifice înconcordanţă cu recomandările privind alimentaţia echilibrată nutriţional și tendinţele actuale în alimentația publică.
K1. Reguli de elaborare a rețetelor noi.
S1. Elaborează rețete pentru produse noi, respectând criteriile
K2. Tehnologii inovative de obținere a
specifice.
noilor preparate culinare și de cofetărieS2. Creează produse originale, folosind rețete și tehnologii
patiserie.
noi, conform tendințelor de pe piața.
K3. Tendințe moderne în gastronomie.
S3. Elaborează meniuri în concordanţă cu cerinţele
K4. Recomandări privind alimentaţia
consumatorilor, a recomandărilor privind alimentaţia
echilibrată.
echilibrată.
K5.Norme
aplicabile
producţiei S4. Elaborează specificaţii tehnice pentru materia primă, clareecologice.
și exhaustive, într-un limbaj comun cu furnizorii.
K6. Principii de asociere a materiilor
S5. Identifică materiile prime de pe piața autohtonă,prime, semipreparatelor și
corespunzătoare normelor aplicabile producţiei ecologice.
preparatelor/produselor finite.
S6. Asociază corect produsele pentru elaborarea rețetelor noi.
CP8. Elaborarea fişelor tehnologice ale preparatelor culinare

Absolventul
își
asumă
responsabilitatea
înorganizarea
activităților
specifice de realizare a noilor
preparate în condiții deigienă, siguranță și securitateîn muncă.

Absolventul
structurează
compartimentul gustări
reci și salate pentru
meniul unei cafenele.

Rezultatul învățării 8. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate întocmi fișe tehnologice ale preparatelor culinare în baza rețetarului,
manifestând creativitate și aplicând actele normative, cerințele și recomandările specifice privind alimentația sănătoasă.
K1. Modalitățile de stabilire a necesaruluide materii prime conform rețetelor
specifice de bucătărie, patiserie,cofetărie.
K2. Norme de elaborare a fișelor
tehnologice.
K3. Procesul tehnologic de preparare a
preparatelor culinare, a produselor decofetărie-patiserie și a băuturilor.
K4. Indicii de calitate a semipreparatelor
culinare, de patiserie și cofetărie și
preparatelor finitecorespunzătoare

S1. Efectuează calcule matematice simple pentru dozarea
materiilor prime.
S2. Stabilește necesarul de materii prime, în funcție denumărul porțiilor.
S3. Utilizează aparatele și ustensilele de măsurat pentrucântărirea și măsurarea volumetrică a materiilor prime.
S4. Realizează analiza calitativă a materiilor prime utilizate, asemipreparatelor culinare și de patiserie-cofetărie și apreparatelor finite (pentru preparatele noi).
S5. Determină valoarea nutritivă și energetică asemipreparatelor și preparatelor finite.
S6. Montează preparatele culinare, produsele de cofetărie-Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul elaborează
autonom fișa tehnologică/laindicația superiorului și este
responsabil de respectarea
normativelor, cerințelor și
recomandărilor specifice.

Absolventul
elaborează fișatehnologică a unuipreparat culinar(salată), indicând celpuțin 3 beneficii,
respectând principiile
alimentației sănătoase.

precum și a băuturilor.
K5. Elemente de decor și ornare a
preparatelor culinare, a produselor decofetărie-patiserie și a băuturilor și
defectele care pot să apară.

patiserie și băuturile pe/ în obiectele de inventar specifice în
condiții de igienă.
S7. Decorează preparatele culinare, a produselor de cofetăriepariserie și a băuturilor manifestând creativitate și simțestetic.
S8.Verifică caracteristicile preparatelor finite și a băuturilor(prin degustare/ prin examen organoleptic) conform regulilor
de verificare.

CP9. Coordonarea procesului de achiziționare a materiei prime

Rezultatul învățării 9. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica materia primă pentru procesare conform procedeelor
specifice.
K1. Registru de achiziții a materiilor
prime.
K2. Reguli de organizare a procesului deaprovizionare.
K3. Tipuri de contracte economice,folosite în relațiile partenerilor deafaceri.
K4. Precizarea prevederilor contractualeîn termeni favorabili agentului economic.

S1. Planifică necesarul de materii prime necesare procesuluide producție.
S2. Elaborează listele sortimentului de materii prime
necesare.
S4. Stabilește cea mai bună variantă de achiziție de materii
prime din punct de vedere al raportului calitate/preț.
S5. Verifică conținutul contractelor de achiziționare amateriilor prime.
S6. Identifică situațiile de negociere desfășurate în cadrul
proceselor de vânzare-cumpărare și diminuarea conflictelor.

Asumarea responsabilității înachiziția materiilor prime atâtîn plan cantitativ, cât și înplan calitativ (prin alegerea
celei mai bune oferte dematerii prime din punct devederealraportului
calitate/preț).

Absolventul
elaborează
lista/comanda
necesarului de materii
prime pentru osăptămână de lucru
reieșind din planul deproducere.

CP10. Calcularea consumului specific şi a prețului preparatelor
Rezultatul învățării 10. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate realiza calculele necesare pentru stabilirea consumului specific înscopul stabilirii prețului.
K1. Modalități de stabilire a necesaruluide materii prime conform rețetelor
specifice.
K2. Normative maximal admisibile
pentru deșeurile și pierderile rezultate la
prelucrarea mecanică și termică aproduselor.
K3. Norme de substituire a produselor.
K4. Structuri de preţuri şi
principiilecalculaţiei în alimentaţia
publică.

S1. Efectuează calculele specifice pentru dozarea materiilor
prime, având în vedere deșeurile rezultate la prelucrarea
primară.
S2. Stabilește necesarul de materii prime în funcție denumărul de porții și în dependență de condiția materiilor
prime.
S3. Calculează gramajul produselor finite, în funcție depierderile rezultate la tratarea termică a produselor.
S4. Calculează masa ingredientelor în baza normelor de
substituire ale produselor, ținând cont de principalii
indicatori fizico-chimici ai acestora.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Realizează independentcalculele tehnologice și este
responsabil de corespunderea
greutății produselor finite cu
comanda de producere.

Absolventul
efectuează calculul
necesarului de materii
prime pentru 10 porții
de sos.

S5. Formează prețul de vânzare a preparatelor culinare,reieșind din prețul de cost al materiei prime, adaosul
comercial și TVA.
CP11. Coordonarea activității sectorului de producere pentru prelucrarea primară a materiei prime, pregătirea semipreparatelor
Rezultatul învățării 11. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate asigura procesul de prelucrare primară a materiei prime și pregătirea

semipreparatelor conform tehnologiei, meniului, cu respectarea normelor de igienă și SSM.
K1. Clasificarea/sortimentul materiilor
prime folosite în alimentație.
K2. Metodele de apreciere a calității
materiei prime.
K3. Metodelede prelucrare primară amateriilor prime.
K4. Cerințele igienico- sanitare репtru
procesele tehnologice de de prelucrareprimară a materiilor prime și pregătire asemipreparatelor.
K5. Clasificarea/sortimentul
semipreparatelor culinare și de patiseriecofetărie.
K6. Regulile de pregătire asemipreparatelorculinare și de patiserie
cofetărie.
K7. Ustensilele, utilajele și echipamentele
necesare în prelucrarea primară amateriilor prime și pregătirea
semipreparatelor.
K8. Destinația culinară asemipreparatelor.
K9. Indicii de calitate ai semipreparatelor
culinare și de patiserie-cofetărie.
K10. Cerințele de păstrare a materiei
prime și a semipreparatelor.
K11. Valoarea nutritivă a materiei prime,a semipreparatelor culinare și depatiserie-cofetărie.

S1. Realizează dezambalarea materiei prime în dependență denatura ei și tipul de ambalaj, în condiții de igienă și siguranță
alimentară.
S2.Verifică calitatea materiei prime vegetale și animale
folosite în alimentație.
S3. Gestionează materia primă neconformă.
S4. Efectueazăprocesul de prelucrarea primară a materiilor
prime în ordinea corespunzătoare precizată de tehnologia
culinară, cu respectarea normelor sanitaro-igienice șisecuritatea muncii.
S5. Respectă cerințele igienico- sanitare реntru proceseletehnologice de de prelucrare primară a materiilor prime șipregătire a semipreparatelor.
S6. Efectuează procesul tehnologic de pregătire asemipreparatelor, conform normelor tehnologice, îndependență de meniu.
S7. Utilizează ustensile și echipamentele specifice pentru
prelucrarea primară a materiei prime și pregătirea
semipreparatelor.
S8. Utilizează semipreparatele conform destinației culinare.
S9. Realizează analiza calitativă a semipreparatelor culinare șide patiserie-cofetărie.
S10. Respectă cerințele de păstrare a materiei prime și
semipreparatelor.
S11. Determină valoarea nutritivă a materiei prime, asemipreparatelor culinare și de patiserie-cofetărie.

CP12. Gestionarea procesului de preparare, montare, ornare, servire a preparatelor culinareStandard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul- gestioneazăcorect șiresponsabil stocurile dematerii prime necesare în
procesele de producție;- reduce risipa alimentare
prin efectuarea
corespunzătoare a operațiilor
de prelucrare primară amateriei prime și pregătirea
semipreparatelor prinutilizarea eficientă, sigură și
responsabilă aechipamentelor specific;- interpretează responsabil
valoarea nutritivă și indiciide calitate pentru diferite
semipreparate culinare și depatiserie cofetărie.

Absolventul stabilește
calitatea materiei
prime, elimină din
producere materiaprimă neconformă,prelucrează primar
materia primă
autohtonă și desezonși pregătește
semipreparatele
necesare.

Rezultatul învățării 12.Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate asigura fabricarea, montarea și ornarea preparatelor culinare calde, reci,a articolelor de patiserie și cofetărie existente în meniu și a celor noi.
K1. Clasificarea, sortimentul șicaracteristica diferitor preparate culinareși a produselor de cofetărie-patiserie.
K2. Cerințele igienico- sanitare репtru
procesele tehnologice de рrераrаrе șiрăstrаrе a preparatelor culinare și aproduselor de cofetărie-patiserie.
K3. Metodele de prelucrare termică amateriilor prime și a semipreparatelor.
К4. Modificările се au loc in timpul
рrеluсrării tеrmiсе а mаtеriilоr prime.
K5. Ustensilele, utilajele și echipamentele
necesare în prelucrarea termică amateriilor prime și a semipreparatelor.
K6. Procesul tehnologic de preparare a
preparatelor culinare și a produselor decofetărie-patiserie.
K7. Cerințele de calitate а preparatelor
culinare și a produselor de cofetăriepatiserie. Defecte, cauze și posibilitățile
de rеmеdiеге.
K8.Valoarea nutritivă şi calorică apreparatelor culinare şi a produselor decofetărie și patiserie.
K9. Regulile de decorare și ornare a
preparatelor culinare și a produselor decofetărie-patiserie.
K10. Tehnologii moderne de obținere anoilor preparate culinare și de cofetăriepatiserie conform cerințelor de pe piață.

S1. Identifică ingredientele specifice pentru diverse grupe depreparate și produse de cofetărie-patiserie.
S2. Арliсă сеrințеlе igienico-sanitare in procesul de рrераrаrеși рăstrаrе a preparatelor culinare și a produselor decofetărie-patiserie.
S3. Efectuează operații de prelucrarea termică a materiilor
prime și pregătire a semipreparatelor, respectând regulile
care stau la baza proceselor tehnologice din alimentație.
S4. Determină modificările се au loc la tratarea tеrmiсă аmateriilor prime și factorii се influеnțеаză calitatea
produsului finit.
S5. Folosește ustensilele și utilajele specifice prelucrării
termice a materiilor prime și a semipreparatelor în condiții deigienă, siguranță și securitate.
S6. Prepară preparate lichide – supe limpezi/clare, ciorbe,
drese, creme, pireu etc., conform rețetelor, meniului.
S7. Prepară bucate din carne, pește, pasăre, vânat prin metodede prelucrare termică - fierbere, la aburi, prăjire, coacere,
sotare, înăbușire etc., conform tehnologiei.
S8. Prepară sosuri de bază și derivații lor, conformtehnologiei.
S9. Prepară garnituri din legume, paste făinoase, crupe,
leguminoase, conform tehnologiei.
S10. Prepară bucate din ouă și brânză de vaci, conformtehnologiei.
S11. Prepară bucate dulci, conform tehnologiei.
S12. Preparăbăuturi calde și reci conform tehnologiei.
S13. Prepară gustări reci și calde prin tăiere, stratificare,amestecare, asezonare/condimentare, în aspic etc.,
respectând tehnologia.
S14. Prepară aluaturi, umpluturi, creme, siropuri, glazuri etc.,
conform tehnologiei specifice.
S15. Respectă procesul de coacere a articolelor de patiserie și
cofetărie.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul- efectuează autonom și
responsabil operațiile deprelucrare termică amateriilor prime și asemipreparatelor prinutilizarea eficientă și sigură aechipamentelor dinalimentație cu respectarea
principiilor dezvoltării
durabile;- pregătește responsabil
pentru servire preparatele
culinare, articolele decofetărie-patiserie și abăuturile, cu respectarea
regulilor de montare,decorare, ornare și amodalităților de remediere adefectelor;- interpretează responsabil
valoarea nutritivă/calorică și
indicii de calitate pentru
diferite preparate culinare șide patiserie cofetărie.

Absolventul prepară,montează, decorează
și servește un preparatde bază din carne saupește, aplicândresponsabil
reglementările privind
siguranţa alimentelor.

S16. Realizează procesele de temperare, însiropare și
glazurare, conform tehnologiei specifice, a articolelor depatiserie și cofetărie.
S17. Identifică cauzele defectelor apărute la рrерагаrеа
preparatelor culinare și a produselor de cofetărie-patiserie și
posibilitățile de rеmеdiеrе а acestora.
S18. Calculează valoarea nutritivă şi calorică a preparatelor
culinare şi a produselor de cofetărie și patiserie.
S19. Montează preparatele culinare și articolele de cofetăriepatiserie și a băuturilor folosind obiectele de inventar
specifice în condiții de igienă.
S20. Decorează preparatele culinare și articolele de cofetăriepatiserie și a băuturilor pentru prezentarea acestora
manifestând creativitate și simț estetic.
S21. Propune metode de prelucrare mecanică și termică amateriilor prime și a semipreparatelor în vederea obținerii
unor preparate culinare și de cofetărie patiserie noi,
respectând tradiţiile culturale, gastronomice, sezoniere,
ofertele speciale.
Rezultatul învățării 13. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate utiliza sistemele de servire a consumatorilor, adaptând tehnicile deservire la condiții și situații particulare.
K1. Obiectele de inventar în structura
mise-en- place-ului.
K2. Sistemele de servire și criteriile dealegere a acestora.
K3. Principiile de debarasare pentru
fiecare categorie de obiecte de inventar.
K4. Clasificarea băuturilor după diferite
criterii.
K5. Caracteristicile organoleptice alebăuturilor.
K6. Regulile de asociere a băuturilor cu
preparatele culinare.

S1. Efectuează pregătirea salonului pentru servirea
consumatorului.
S2. Efectuează succesiv operațiile necesare realizării mise-enplace-ului.
S3. Adaptează tehnicile de servire la condiții și situații
particulare din unitățile de alimentație publică.
S4. Realizeazăprocesul de debarasare a meselor din salonul
de servire, a obiectelor de inventar utilizate conform
regulilor.
S5. Descrie băuturile din sortimentul meniului.
S6. Respectă regulile de asociere a preparatelor culinare cubăuturi.
S7. Verifică corespunderea aspectului, decorului și prezenței
tuturor componentelor a preparatelor culinare și a băuturilor
servite.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul efectuează
autonom și responsabil
operațiile specifice de servire
a consumatorilor, operațiile
de debarasare a meselor șieste responsabil de cerințele
și recomandările specifice.

Absolventul realizează
mise-en-place-ul
pentru o masă festivă.

S8. Respectă temperatura de servire a preparatelor culinare șia băuturilor.

CP13. Aplicarea instrumentelor de marketing în promovarea culturii gastronomice
Rezultatul învățării 14. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate elabora materiale publicitare pentru promovarea producției
gastronomice a UAP.
K1. Caracterizarea pieței de produse
culinare și de patiserie-cofetărie.
K2. Metodele de studiere a pieței
produselor culinare și de patiseriecofetărie.
K3. Politicile de produs, de preț dedistribuție și de promovare a produselor
culinare și de patiserie-cofetărie.
K4. Metodele de promovare a ofertei deproduse culinare și de patiserie-cofetărie.
K5. Instrumentele de marketing utilizateîn promovarea producției gastronomice aunităților de alimentație publică.
K6. Modalitățile de diversificare a oferteide produse, de folosire a prețurilor
promoționale.

S1. Utilizează mijloace de cercetare a pieței produselor
culinare și de patiserie-cofetărie.
S2. Analizează informația folosind metode de studiere a pieței
produselor culinare și de patiserie-cofetărie.
S3. Aplică politicile de marketing pentru promovarea
produselor.
S4. Participă la realizarea materialelor publicitare pentru
produsele culinare și de patiserie-cofetărie.
S5. Aplică măsuri corective de eficientizare a acțiunilor depromovare și realizare de produse competitive.
S6. Aplică tehnici promoţionale specifice sectorului deactivitate pentru lansarea produselor noi.
S7. Utilizează cu încredere și responsabilitate tehnologii
digitale în promovarea producției gastronomice a unității.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

Absolventul aplică autonom
și responsabil metodele depromovare a ofertei deproduse culinare și depatiserie-cofetărie,împărtășind cu echipa delucru informațiile și
experiențele utile.

Absolventul
elaborează un panou
publicitar, utilizândtehnologiile
informaționale, pentru
lansarea unui preparatnou.

CERINȚE ȘI CRITERII DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ÎN VEDEREAATRIBUIRII CALIFICĂRII2
1. Cerințe generale
Nr.
crt
1.

2.

3.

CERINȚE

DESCRIPTORI

Condiții deadmitere
pentruevaluarea finală

Absolventul/ candidatul la atribuirea calificării a realizat în totalitate obiectivele
programului de formare profesională
Se admit către evaluarea finală candidații care au realizat integral programul deformare profesională și au situația academică încheiată, în conformitate cu
prevederile Planului de învățământ în vigoare pentru promoția respectivă.
Admiterea candidaților la evaluarea finală se face prin ordinul directorului
instituției de învățământ profesional tehnic, în baza deciziei Consiliului
profesoral.
- examen de calificare și/sau lucrare de diplomă

Forma deevaluare finală
a rezultatelorînvățării
Condiții
organizatoricede realizare aevaluării finaleși certificării
calificării

Evaluarea finală a rezultatelor învățării se desfășoară în temeiul Codului
educației nr. 152/2014, Regulamentul de organizare și desfășurare a examenuluide calificare, aprobat prin Ordinul MECC nr. 1127/2018, Regulamentul deorganizare a studiilor în învățământul profesional tehnic postsecundar şi
postsecundar nonterţiar în baza Sistemului de Credite de Studii Transferabile,aprobat prin Ordinul nr. 234/2016.
Organizarea și desfășurarea evaluării rezultatelor învățării în scopul acordării
calificării profesionale se realizează în conformitate cu următoarele prevederi ale
legislației în vigoare:- procesul de organizare și desfășurare a evaluărilor finale este monitorizat lanivel național de Ministerul Educației, Culturii și Cercetării;- organele responsabile de validitatea și fiabilitatea evaluărilor finale sunt
Ministerul Educației, Culturii și Cercetării și prestatorii programului de formare
profesională;- evaluarea finală și atribuirea calificării se efectuează de către instituțiile deînvățământ profesional tehnic, care dețin acreditarea programului de formare
profesională respectiv;- pentru organizarea și desfășurarea evaluării finale sunt constituite:• Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen, care elaborează subiectele
pentru probele de examen în corespundere cu rezultatele învățării și criteriile deevaluare ale acestora, stipulate în prezentul Standard de calificare. Temele pentru
lucrarea de diplomă, sunt elaborate de catedrele de profil din instituțiile deînvățământ profesional tehnic, care confirmă conducătorii lucrărilor de diplomă,pentru fiecare candidat.
• Comisia de evaluare și calificare, care evaluează rezultatele învățării conformcriteriilor de evaluare ale acestora, stipulate în prezentul Standard de calificare, învederea atribuirii calificării Tehnician/tehniciană alimentația publică.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
22

4.

Cerințe
generale față demodalitatea deevaluareși
instrumentele
utilizateînprocesuldeevaluare5.

Cerințe
generale față deevaluatori- Timpul alocat pentru desfășurarea examenului de calificare:• proba teoretică - 180 de minute;• рrоbа рrасtiсă - 180 de minute;- Lista mаtеriаlеlоr și echipamentul nесеsаr реntru rеаlizаrеа рrоbеlоr deеvаluаrе în cadrul examenului se specifică de сătrе comisia de еlаbоrаrе а
subiectelor реntru ехаmеn.
- Timpul alocat pentru prezentarea lucrării de diplomă este de 15 min/per
candidat.
Evaluarea finală se desfășoară în condiții de clasă și în laborator. La necesitate,prestatorul va asigura accesul în sala / clasa de examen și laborator pentru
candidații cu cerințe educaționale speciale.
Examen de calificare.
Proba teoretică se desfășoară în scris, sub formă de test docimologic sau asistat lacalculator, care se elaborează în baza matricei de specificații, asigurândracordarea conținuturilor din unitățile de curs fundamentale și celor despecialitate la nivelurile cognitive. Proba teoretică urmărește evaluareacunoștințelor achiziționate din materia studiată prin care candidații demonstrează
capacitatea de înțelegere, aplicare, analiză, și integrare. Itemii de test pentru
proba teoretică a examenului de calificare sunt elaborați în conformitate cu
prezentul Standard de calificare, precum și curriculumul programului de formare
profesională.
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, se rесоmаndă
executarea unei sarcini complexe, constituite din 2 рrераrаtе.
Proba practică se axează pe evaluarea cunoștințelor și abilităților de:- operare și utilizare a ustensilelor, aparatelor și echipamentelor de lucru;- determinare a necesarului de materii prime;- apreciere a calității și prelucrarea primară a materiei prime;- prepararea și aprecierea calității preparatului culinar/produsului finit.
În cadrul probei practice a examenului de calificare, candidatul demonstrează
nivelul aptitudinilor profesionale, cunoașterea terminologiei de specialitate și
aprocesului tehnologic de prepararecu respectarea cerințelor igienico-sanitare șide securitate.
Susținerea Lucrării de diplomă.
Prin lucrarea de diplomă se evaluează capacitatea candidatului de documentare,analiză, sistematizare, sintetizare, generalizare și abstractizare, utilizare şi
demonstrare a cunoştinţelor, aptitudinilor profesionale, precum și capacitatea deprezentare și argumentare.
Evaluarea lucrării de diplomă se axează pe: actualitatea temei, structura lucrării,conţinutul lucrării, procesul de elaborare a lucrării, tehnoredactare, planul
calendaristic de elaborare a lucrării de diplomă, concluzii.
În scopul evaluării și atribuirii calificării, membrii Comisiei de evaluare și
calificare trebuie să răspundă cumulativ următoarelor cerințe:- să dețină experiență în activitatea pe care o evaluează;- să dețină studii superioare de specialitate;- să dețină grad didactic / științific;- să cunoască conținutul curricular al programului de formare profesională

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
23

Cerințe
normative
privindcertificarea
calificării

6.

tehnică specific domeniului de calificare profesională;- să dețină certificat care să confirme participarea la cursuri de formare continuă
în domeniul evaluării.
Comisia de evaluare și calificare are următoarele atribuții:- organizează, desfășoară și monitorizează examenul de calificare în
corespundere cu prevederile Regulamentului de organizare și desfășurare aexamenului de calificare;- verifică probele la examenul de calificare;- completează Borderoul de evaluare și Borderoul de notare;- examinează contestațiile candidaților;- afișează rezultatele la examenul de calificare;- completează și semnează documentația necesară pentru examenul de calificare;- stabilește gradul de deținere a rezultatelor învățării și certifică calificarea
candidaților în corespundere cu Cadrul Național al Calificărilor.
Mеmbrii comisiei de еvаluаrе și calificare, саrе sunt rерrеzеntаnți ai companiilor
din piața muncii, vоr fi instruiți rеfеritоr la aplicarea instrumentelor de еvаluаrе.
Calificarea se atribuie în rezultatul susținerii examenului de calificare sau alucrării de diplomă. Se consideră promovat examenul sau lucrarea de diplomă,dacă candidatul a obținut nota generală pentru evaluarea finală de minim 5,00.
Comisia de evaluare și calificare evaluează rezultatele învățării candidaților și leconsemnează în procesul-verbal al examenului de calificare, astfel asigură
corespunderea nivelului cunoștințelor și aptitudinilor candidatului la cerințele
prezentului Standard de calificare profesională.
Directorul instituției de învățământ, în temeiul procesului-verbal al examenuluide calificare/susținerii lucrării de diplomă, emite ordin de absolvire, care prezintă
temei pentru eliberarea actului de studii – Diploma de studii profesionale absolvenților care au realizat integral programul de formare profesională și aususținut cu succes examenul de calificare/lucrarea de diplomă.

FORME DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII PENTRU ATRIBUIREACALIFICĂRII
La final de program, candidații susțin Examenul de calificare, compus din proba teoretică și proba
practică.
Rezultatele învățării evaluate prin Examen de calificare
Prin probă teoretică a Examenului de calificare, se vor evalua următoarele rezultate ale învățării:Nr.

Rezultate ale învățării

crt.

Absolventul/ candidatul la atribuirea calificării poate:1.

organiza procesul și locul de muncă cu aplicare normelor desecuritate și sănătate în muncă
respecta normativele, cerințele și recomandările specifice asigurării
calității pe toată durata procesului tehnologic
identifica impactul activităților de producție asupra mediului șiînlătura neconformitățile
întocmi documentele specifice activității profesionale în unitățile de

2.
3.
4.

Tipuri de itemi
Itemi cu alegere multiplă;Itemi cu o singură selecție;Adevărat sau fals;
Potrivire;
Itemi cu răspuns scurt;Întrebări cu răspuns
numeric;
Item de tip glisare șiStandard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
24

Nr.
crt.

Rezultate ale învățării
Absolventul/ candidatul la atribuirea calificării poate:
alimentație publică
aplica cerințele sistemului de management al calității privind regulile
generale de siguranță a alimentelor și prevenirea riscurilor fizice,chimice și biologice la prepararea produselor
aplica normele ergonomice de securitate și igienă a muncii,
respectând legislația profesională la locul de muncă
elabora reţete noi și meniuri, respectând criteriile specifice înconcordanţă cu recomandările privind alimentaţia echilibrată
nutriţional și tendinţele actuale în alimentația publică
întocmi fișe tehnologice ale preparatelor culinare în baza rețetarului,
manifestând creativitate și aplicând actele normative, cerințele și
recomandările specifice privind alimentația sănătoasă
identifica materia primă pentru procesare conform procedeelor
specificerealiza calculele necesare pentru stabilirea consumului specific înscopul stabilirii prețului
asigura procesul de prelucrare primară a materiei prime și pregătirea
semipreparatelor conform tehnologiei, meniului, cu respectarea
normelor de igienă și SSM
asigura fabricarea, montarea și ornarea preparatelor culinare calde,reci, a articolelor de patiserie și cofetărie existente în meniu și a celornoi
utiliza sistemele de servire a consumatorilor, adaptând tehnicile deservire la condiții și situații particulare
elabora materiale publicitare pentru promovarea producției
gastronomice a UAP

5.

6.
7.

8.

9.
10.
11.

12.

13.
14.

Tipuri de itemipoziționează marcatori;
Item de tip glisare șipoziționează pe imagine;
Indicarea ordinii;
Item de tip răspunsîncorporat;
Item de tip listă de selecție;Item de tip rezolvare deprobleme

Prin probă practică a Examenului de calificare, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:
Nr.
crt.

Rezultate ale învățării
Absolventul / candidatul la atribuirea calificării poate:1.

organiza procesul și locul de muncă cu aplicare normelor de securitate și sănătate în muncă

2.
3.

respecta normativele, cerințele și recomandările specifice asigurării calității pe toată durata
procesului tehnologic
identifica impactul activităților de producție asupra mediului și înlătura neconformitățile

4.

întocmi documentele specifice activității profesionale în unitățile de alimentație publică

5.

aplica cerințele sistemului de management al calității privind regulile generale de siguranță aalimentelor și prevenirea riscurilor fizice, chimice și biologice la prepararea produselor
aplica normele ergonomice de securitate și igienă a muncii, respectând legislația profesională lalocul de muncă

6.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 202425

9.

elabora reţete noi și meniuri, respectând criteriile specifice în concordanţă cu recomandările privind
alimentaţia echilibrată nutriţional și tendinţele actuale în alimentația publică
întocmi fișe tehnologice ale preparatelor culinare în baza rețetarului, manifestând creativitate și
aplicând actele normative, cerințele și recomandările specifice privind alimentația sănătoasă
identifica materia primă pentru procesare conform procedeelor specifice10.

realiza calculele necesare pentru stabilirea consumului specific în scopul stabilirii prețului

11.

asigura procesul de prelucrare primară a materiei prime și pregătirea semipreparatelor conformtehnologiei, meniului, cu respectarea normelor de igienă și SSM
asigura fabricarea, montarea și ornarea preparatelor culinare calde, reci, a articolelor de patiserie și
cofetărie existente în meniu și a celor noi
utiliza sistemele de servire a consumatorilor, adaptând tehnicile de servire la condiții și situații
particulare
elabora materiale publicitare pentru promovarea producției gastronomice a UAP

7.
8.

12.
13.
14.

Ponderarea evaluării la Examenul de calificare
Proba teoretică
Testul de evaluare finală va fi elaborat conform matricei de specificații, elaborate în baza rezultatelorînvățării stipulate în prezentul standard, precum și în baza curriculumului de formare profesională.
Candidații trebuie să realizeze testul în volum de cel puțin 33% din punctajul total (100%).
Convertirea procentului de realizare a testului în note este prezentată în tabelul de mai jos:
Procente derealizare%

100
-95

9488

8778

7763

6248

4733

3221

2010

95

4-0

Nota

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Proba practică
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, candidatul va realiza una din sarcinile
propuse mai jos cu elaborarea fișei tehnologice pentru fiecare preparat:
Sarcina I
l. Рrераrаrеа а 2 porții de un рrераrаt lichid: supă dreasă (bоrș, сiоrbă picantă de саrnе) sau suрălimpede (bulion cu gаrnitură), sau suрă din buсătăriа moldovenească (zeamă de găină cu tăieței de саsă,сiоrbă delicioasă, сiоrbă apetisantă, сiоrbă de pește), sau supe-pireu (suрă рirеu de ciuperci).
2. Рrераrаrеа а 2 porții de un рrераrаt de bază din саrnе sau саrnе de раsărе, sau pește cu gаrnitură și
sos (bucăți porționate, buсăți mici, din masa tocată) рrăjitе, înăbușitе, coapte.
Sarcina IIl. Рrераrаrеа а 2 porții de bucate reci sau gustare, sau sаlаtă din legume, pește, саrnе, сiuреrсi.
2. Рrераrаrеа а 2 porții de рrераrаt de bаză din саrnе sau саrnе de раsărе, sau pește cu gаrnitură și sos(buсăți porționate, buсăți mici, din masă tocată) prăjite, înăbușite, coate.
Sarcina IIIl. Рrераrаrеа а 2 portii de рrераrаt de bаză din саrnе sau саrnе de раsărе, sau pește cu gаrnitură și sos(buсăți porționate, bucăți mici, din masă tocată) prăjite, înăbușite, coapte.
Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 202426

2. Рrераrаrеа а 2 porții de bucate dulci (salată de fructe, budinci, mеrе coapte/prăjite etc.) sau рrераrаtе
culinare, sau bucate din brânză de vaci (papanași prăjiți, budincă), sau a 10 bucăți/1kg de articolede
patiserie și cofetărie din diferite tipuri de aluat (plăcinte, pateuri, fursecuri, biscuiți, checuri, prăjituri).
STABILIREA NECESARULUI MINIM DE RESURSE PENTRU EVALUAREAREZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ȘI ATRIBUIREA CALIFICĂRII
Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen elaborează subiectele pentru examenul decalificare, stabilește modul de organizare și susținere a probelor, elaborează lista materialelor,
consumabilelor, necesare pentru desfășurarea Examenului de calificare.
Pentru realizarea probei teoretice grupul de lucru responsabil de elaborarea instrumentelor deevaluare, va elabora teste, care vor fi pilotate cu 1-2 luni înainte de Examenul de calificare.
Rezultatele pilotării vor fi analizate și vor fi luate decizii de rigoare.
Pentru desfășurarea probei teoretice și probei practice, sunt necesare:
Cerințe față de sălile pentru probele de examinare
Proba teoretică

Sală de studii, teste de evaluare finală

Proba practică

Laborator, sarcină practică de lucru
Cerințe tehnice minime

Utilaje, echipamente

plita electrică, mașină de tocat electrică, frigider, malaxor, mașină de gătit,friteuză, cuptor, grătar, masă de lucru, cântar, ustensilele specifice.

Materiale
consumabile

Materii prime de origine vegetală și animală

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
27

DESCRIPTORI DE NOTE PENTRU PROBA PRACTICĂ A EXAMENULUI DE CALIFICARE
Descriptorii de note sunt aplicați pentru stabilirea nivelului rezultatelor învățării demonstrate de către candidat prin proba practică a Examenului decalificare. Descriptorii explică semnificația notei acordate candidatului la etapa de prezentare a produselor incluse. Descriptorii de nivel se utilizează decătre Comisia de evaluare și calificare în procesul de stabilire a notei acordate corespunzător nivelului de realizare a sarcinii.
Nota finală la proba practică a Examenului de calificare se va calcula ținând cont de ponderea fiecărui criteriu de evaluare, specificate în tabelul demai jos.
Criterii deevaluareRespectarea
cerințelor derealizare asarcinii

Descriptori
Admis- respectă cerințele sanitare de igienă personală și în procesul de muncă;- respectă regulile de securitate și sănătate în muncă pe toată durata de realizare a sarcinii;- utilizează ustensilele și utilajul tehnologic, conform instrucțiunii de exploatare și destinației.
Notă:
Rezultatele învățării axate pe respectarea securității și sănătății în muncă trebuie să fie evaluate pe
parcursul programului. Cu toate acestea, este important pentru calificarea Tehnician/tehniciană
alimentația publică ca sarcina să fie realizată în securitate maximă. De aceea, criteriul de Respectarea cerințelor de realizare a sarcinii reprezintă ”linia de jos”, adică minim necesar, care trebuie să fie
respectat de toți candidații, indiferent de nivelul de performanță. Ținând cont de faptul că nu poate fi
trecut un candidat care pune în situați de risc sănătatea proprie și celor din jur, acest criteriu deevaluare va avea o apreciere binară: DA respectă/realizează; NU respectă/realizează.
Prin urmare, pentru a trece proba practică de evaluare, candidatul trebuie să fie apreciat prin DA latoți trei descriptori.

Respinsareaspectsanitarnecorespunzător
- manifestă comportament
neconform cerințelor sanitare deigienă
- utilizează necorespunzător
ustensilele și utilajul- nu menține în curățenie locul
de muncă

Descriptori ai nivelului de posesie a rezultatelor învățării
Criterii deevaluareRespectarea
etapelor
procesului
tehnologic

Nivel maxim(nota 10-9,00)- consecutivitatea etapelor
procesului tehnologic este
respectată;- produsul finit este preparat
conform rețetei;

Nivel mediu(nota 8,99-7,00)- consecutivitatea etapelor
procesului tehnologic este
respectată;- produsul finit este preparat
conform rețetei;

Nivel minim(nota 6,99-5,00)- consecutivitatea etapelor
procesului tehnologic este
respectată;- produsul finit este preparat
conform rețetei;

Nesatisfăcător
(nota<5, 00)- consecutivitatea
etapelor procesului
tehnologic nu este
respectată;- produsul finit nu

Ponderea
criteriilor în
nota finală aprobeipractice
0,3Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
28

Aspect exterior- produsul finit este preparat fărădefecte.

- candidatul identifică
defectele și explică cauzaacestora.

- candidatul identifică
defectele, dar nu cunoaște
cauza acestora.

este preparat
conform rețetei;- aspectul preparatului/produsuluigata corespunde cerințelor
tehnologice;- forma ingredientelor păstrată,dimensiunele se încadrează în
limitele suportului;- preparat bine spumat;- stratul de panare nu se desprindede pe suprafață;- ingrediente uniform repartizate înmasa preparatului;- decor proporțional cu
dimensiunile
preparatului/produsului, realizat
cu acuratețe;- forma produsului de patiserie
cofetărie este simetrică, regulată,conturul bine definit, înălțime
regulată/uniformă pe întreaga
suprafață;- glazura lucioasă, fără crăpături,bine fixată, în strat subțire,uniformă pe toată suprafața;- volumul produsului este bine
dezvoltat și crescut;- suprafață uniform lucioasă, fărăcrăpături.

- aspectul
preparatului/produsului gatacorespunde cerințelor
tehnologice cu defecte
minime;- forma ingredientelor păstrată,dimensiunile au mici abateri
de la limite;- preparatul nu este bine
spumat, desenul pe suprafață
nu se menține;- legumele, verdeața puțin
veștede;- decor insuficient sau în
exces;- forma produsului de patiserie
cofetărie este simetrică,regulată, cu mici abateri de lacea stabilită, conturul bine
definit, înălțime
regulată/uniformă cu abateri
neesențiale;- glazura lucioasă, cu crăpături
unitare, bine fixată, în stratsubțire, uniformă pe toată
suprafața produsului decofetărie;- volumul produsului este
suficient dezvoltat și crescut(produse din aluat);- suprafață lucioasă neuniform,fără crăpături.

- aspectul
preparatului/produsului gatacorespunde cerințelor
tehnologice cu unele defecte
admisibile;- ingrediente puțin deformate,dimensiunile cu abateri de lalimită;- separarea sau stratificareaușoară a componentelorsuprafața uscată sau zvântată apreparatului;- prezența grăsimii în exces lasuprafață;- desprinderea paneului de lasuprafață;- forma produsului de patiserie
cofetărie este asimetrică,neregulată, conturul slab
definit;- înălțime
neregulată/neuniformă peîntreaga suprafață;- glazura este mată, cucrăpături vizibile, cu porțiuni
slab fixate, în strat subțire,neuniformă pe unele porțiuni
ale suprafeței;- produsul are o aplatizareneînsemnată, voluminsuficient dezvoltat;- suprafață lucioasă neuniform,
cu unele crăpături/încrețituri.

- aspectul
preparatului/produs
ului gata are defecte
grave,
neremediabile;- operații pregătitoareefectuate necalitativ(urme de impurități
mecanice);- ingrediente
deformate dupătratarea termică,dimensiunile cu
abateri grave de lalimite;- produsul depatiserie cofetărie
cu denivelări peîntreaga suprafață;0,2Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 202429

Consistență

- omogenă similară smântâniilichide fără aglomerări (supe-pireu,
sosuri);- omogenă, suculentă, moale,elastică, pătrunse (preparate dincarne, pește, pasăre);- fărâmicioasă, densă sau subțire
(terciuri);- crocantă (salate din crudități);- omogenă, fără umiditate
separabilă, bine afânată, stabilă
(creme de patiserie);- ușor fărâmicioși, cu porozitatefină (biscuiți).

- consistență lichidă sau densă,posibil de remediat (supepireu, sosuri);- preparate din masă tocată
suculente și moi, dar însecțiune își păstrează parțial
forma;- consistența parțial vânjoasă apreparatelor din carne saupasăre;- consistența nu corespunde
tipului de terci;- consistență puțin
lichidă/densă/tăiată, parțial
stabilă (creme de patiserie);- consistență parțial uscată, tare(biscuiți).

- consistență neomogenă cu
aglomerări nesemnificative(supe-pireu, sosuri);- consistență ușor fărâmicioasă
a preparatelor din carne
tocată, preparate din brânză;- consistența vânjoasă apreparatelor din carne saupasăre;- boabele pentru terciuri sunt
uscate, răsfierte;- prezența unor componenterăsfierte;- neomogenă, cu 1-2
aglomerări,densă/lichidă/tăiată cu volum
redus, nu-și menține forma;- uscată, tare, prea fărâmicioși
(biscuiți).

- prezența
componentelor
crude;- consistență cleioasă
a sosurilor;- consistență dură,uscată apreparatelor din
carne, pește, pasăre;- preparatul nu a atins
gradul necesar depătrundere;- exagerat de lichidă
sau densă,neremediabil;- biscuiți excesiv defărâmicioși;0,1

Culoare- culoarea corespunde
ingredientelor folosite;- culoare brună/aurie a preparatelorprăjite/coapte.

- culoarea ingredientelorconform rețetei, cu nuanță
mai pală sau mai întunecată
decât cea caracteristică;- intensitatea culorii
preparatelor grătinate sauprăjite este netipică.

- devieri neimportante a culorii
de la cea specifică;- prezența pe suprafața prăjită
sau coaptă apreparatului/produsului a unor
incluziuni întunecate.

- culoare netipică
pentru tot preparatul
sau unele
componente ale
acestuia.

0,05

Miros

- specific componentelor de bază,fără mirosuri străine.

- puțin tipic, neaccentuat sau
cu predominarea unuiingredient.

- nespecific, insuficient
exprimat.

- miros străin,neplăcut, netipic
ingredientelor, dears, acru sau
fermentat.

0,1

Gustul- caracteristic ingredientelor și
aromelor folosite, echilibrat, binepronunțat.

- caracteristic ingredientelor și
aromelor folosite, slab
pronunțat.

- neechilibrat, puternic
evidențiat a unor ingrediente.

- gust exagerat decondimentat, dulce
sau sărat, străin
neplăcut.

0,1Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
30

Gramajul- corespunde rețetei.

- corespunde rețetei cu eroriminime.

- corespunde rețetei cu erori
admisibile.

- nu corespunderețetei.

0,1Temperatura- temperatura de servire
corespunde cerințelor.

-

-

-

0,05

* Ponderea criteriilor la evaluarea finală, poate fi ajustată la decizia instituțiilor de învățământ.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
31

ASIGURAREA CALITĂȚII STANDARDULUI DE CALIFICAREETAPEInițierea procesuluide elaborare astandardului decalificare

Elaborarea
standardului decalificare

Validarea
Implementarea

DESCRIPTORI/DOVEZIMinisterul Educației și Cercetării, În temeiul prevederilor art. 66, pct. (1) și art. 140,
pct. (1), lit. e) din Codul educației nr. 152/2014, pct. 4 și pct. 8 din Hotărârea
Guvernului nr. 1016/2017 cu privire la aprobarea Cadrului național al calificărilor
din Republica Moldova, pct. 23 din Regulamentul privind Registrul național alcalificărilor, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr. 1199/2018, conform
Metodologiei de elaborare, validare și aprobare a standardelor de calificare, aprobată
prin ordinul Ministrului educației și cercetării nr. 573/2022 și,în baza demersului nr.
6018/2023 a Comitetului Sectorial pentru Formare Profesională în Comerț, Hotele și
Restaurantea dispus prin Ordinul nr. 808/2023 crearea Grupului de lucru în vederea
elaborării Standardului de calificare Tehnician/tehniciană alimentație publică.
Standardul de calificare este elaborat în baza Standardului ocupațional Tehnician/tehniciană alimentație publică, aprobat prin Ordinul Ministerului Wconomiei
nr.109/2022, Publicat : 31-12-2022 în Monitorul Oficial Nr. 460-462 art. 1505
Cale de acces: https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=134851&lang=ro
Competența colectivă și potențialul relevant al Grupului de lucru pentru
elaborarea standardului de calificare au fost formate prin:- participarea la Sesiunea de instruire „Formarea competențelor deelaborare, revizuire și validare a standardelor de calificare”, cu durata de
16 ore (contact direct) – 6 persoane;- elaborarea/validarea profilurilor și standardelor ocupaționale – 3 persoană;- elaborarea standardelor de calificare – 2 persoane;- elaborarea și recenzarea curricula la programele de studii pentruînvățământul profesional tehnic secundar și postsecundar – 4persoane;- participarea la elaborarea politicilor educaționale și a politicilor privindpiața muncii – 2 persoană;- participarea la acreditarea programelor de formare profesională în cadrul
ANACEC – 2 persoane;- participarea în calitate de membru în Comisia de elaborare a subiectelor
pentru examenele de calificare – 4 persoane;a) Persoanele implicate în procesul de elaborare a prezentului Standard decalificare sunt reprezentanți ai agenților economici, precum și cadre didacticeale instituțiilor de învățământ profesional tehnic și superior.
Autoritatea competentă de validarea standardului de calificare este Ministerul
Mediului, care a aprobat Comisia de evaluare prin ordinul.
a) Programul de formare profesională Tehnologia alimentației publice pentru
calificarea Tehnician /tehniciană alimentație publică, poate fi livrat deinstituțiile
de învățămînt profesional –tehnic care dețin acreditarea programului respectiv
În baza prezentului Standard de calificare vor fi actualizate Curriculumul și Planulde învățământ pentru programul de formare profesionalăTehnologia alimentației
publice pentru calificarea Tehnician /tehniciană alimentație publică.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024

32

Mecanisme defeedback și deîmbunătățire
continuă a calității

Asigurarea
transparenței

- Instituțiile de învățământ profesional tehnic suntresponsabile de colectarea
feedbackului de la părțile interesate în această calificare și de informarea
Ministerului
Educației
și
Cercetării
desprenecesitatea
demodificare/îmbunătățire a prezentului Standard de calificare.
- Drept temei pentru revizuirea standardului de calificare poate servi
actualizarea Standardului ocupațional Tehnician/tehniciană alimentație
publică, modificarea cadrului normativ, dezvoltarea tehnologiilor, precum șiarmonizarea politicilor naționale cu cele europene în scopul îmbunătățirii
pregătirii specialiștilor calificați conform solicitărilor pieței muncii.
Standardul de calificare va fi revizuit în termen de șase luni de la actualizarea
Standardului ocupațional, luând în considerare schimbarea continuă a contextuluisocioeconomic în general, precum și tendințele de dezvoltare a pieței muncii.
Standardul de calificare Tehnician/tehniciană alimentație publicăse publică pepagina web oficială a Ministerului Educației și Cercetării, pe site-ul prestatorului deservicii educaționale și va fi înscris în Registrul Național al Calificărilor.

Standard de calificare: Tehnician /techniciană alimentația publică, nivel 4 CNC
Programul de studii: 72120 Tehnologia alimentației publice
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin Ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 159 din 12 februarie 2024
33