後世へとつながりゆく

日 本 カルチャーの 伝 承 者 た ち

02 後世へとつながりゆく

日本カルチャーの伝承者たち
Vol. 10 中川周士 前編Fe at ure

03 再びよみがえる

首里城

14 未来の子どもたちに

きれいな海を残そう

16 大いなる哲学を持ち、エシカルな食の場を提供する

Sustainable RestaurantVol. 10RESTAURANT UCHITOMI

17 イオン 幸せの黄色いレシートキャンペーン

貴重な動植物が生きる
里山を守るために

18 見ごたえあふれるパラスポーツの世界

パラ水泳

19 シェフパートナーズ料理塾よりVol. 10 揚げ出し豆腐風
きのこ鍋の種類や板の乾燥具合は違ってきます︒木の性質や特徴を学び︑技術を体得するのには時間がかかります﹂と中川さんが語るように︑知識と経験に裏打ちされた技術な

AEON MAGAZINE

September 2021 Vol. 74
発行日：2021年9月30日
発行所：イオン株式会社 コーポレート・コミュニケーション部〒261-8515 千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL：043-212-6061
ホームページ：https://www.aeon.info/※本誌の一部を抜粋した英語版、中国語版を
下記ホームページよりご覧いただけます。
英語版
https://www.aeon.info/en/
中国語版 https://www.aeon.info/cn/
本誌上における社外からの寄稿や発言は、必ずしも当社の見解を表明してはいません。

表紙の和菓子格化することで生産効率を上げてきました︒しかし︑これからの時︵次号に続く︶代は桶のように︑素材の持つ多様

なかがわ・
しゅうじ

性を生かすものづくりに価値を見中川周士

出す人が増えてくるのではないで

しょうか﹂

木工芸職人

京都府生まれ。1992年
京都精華大学卒業後、祖父が創業した「中川木工芸」にて重要無形文化財保持者である父に師事。
2003年滋賀県大津市に工房を開く。国内外での個展、グループ展多数。

のだ︒

ぞれ違う幅の側板を組み合わせてさらにおもしろいのは︑側板の木の板とタガ︵竹や金属でできもいい︒﹁合わせて になればいい

10幅だ︒すべて同じ幅に見えるが︑た輪︶で作る木桶︒桶の側面を構という考え方です︒どんな幅の木5円周が になる桶を作るときに︑成する側板を立てて円形に並べ︑でも削らずに使えますし︑幅が足2の幅の側板を 枚組み合わせて底板を入れてタガで締め付ける︒

りなくて捨てるということもなく︑

木桶は暮らしの道具として古くから使われてきました。日
本での歴史は、鎌倉や室町時代にまで遡れるそうです。そんな木桶の魅力を、木工芸職人の中川周士さんにうかがいました。

側板にかかる底板とタガの力のバ

無駄がありません﹂︒そこには︑

10

もいいし︑１︑２︑３︑４とそれランスをとることで︑水が漏れず

長年かけて育った木を大切に使うがわ いたに形も崩れない木桶ができあがる︒という精神が宿っている︒

3﹁木は水を含めば膨張し︑乾けば

27﹁工業化の時代には︑すべてを規

50

おひつも、桶作りの技術から生まれた道具。木がごはんの湿度を適度に保つた
め、冷めてもおいしく食べられる縮みます︒用途によって︑使う木

26

再び
よみがえる

31

首里城

２０１９年 月 日未明に発生した火災で、正殿、南殿、北殿などが全焼、あわせて８棟の建屋が焼損した。
１９９２年に復元されてからわずか 年後のことだった。
これに対し、沖縄県民はもとより全国各地、さらには海外からも支援の動きがあり、新たな復元に向けた寄付は 億円を超えた。
２０２２年着工、 年正殿の復元というタイムスケジュールが出た今、琉球王国の政治・経済・外交・文化の中心的役割を果たした首里城、そして復元に向けた人々の思いを紹介、沖縄・首里城復元を応援したい。
10

簡単な模型で桶の仕組みを説明。11枚ある
側板は少しずつ幅が違うが、全体でちょうどいい円形になるように計算されている。形を整えているのは金属のタガ。接着剤などは用いないので、タガをはずすとすぐにばらばらになるContents

もみじと柿で秋の気配を。
作 : 井上 豪（東京マイスター、優秀和菓子職）
梅花亭 東京都新宿区神楽坂６-１５
http://www.baikatei.co.jp

この冊子はイオンの情報誌です。
Aeon（イオン）はグループの総称です。

玉城デニー沖縄県知事が語る

一日も早い首里城の復興に向けて頭で募金を呼び掛けてくれました︒県

校の垣根を超えて集まった高校生が街

県内では︑火災後間もない頃に︑学間なく寄せられています︒

月 日で、首里城正殿を含む建物８棟を焼失した火災から２年。焼失直後から首里城の復興に向けて国や那覇市などと連携をとってきた玉城デニー沖縄県知事に、これまでの歩みやそこに寄せられた多くの方々の協力についてうかがった。

首里城焼失当時のことは、
Ｑ どのように記憶されていますか？
里城を失ってしまったが︑沖縄県民の外や海外からは﹁沖縄のシンボルの首活するまで県民の笑顔をなくさないで笑顔も沖縄のシンボルだ︒首里城が復当日︑私は韓国出張中でしたが︑火沖縄へ戻り︑空港に着いたその足で首ばたくウチナーンチュ︵沖縄人︶の心ほしい︵山形県の中学生︶﹂
︑﹁世界に羽災の一報を受け︑急遽日程を変更して城の姿を目の当たりにして何ともいえ里城に直行しました︒焼け落ちた首里
意気でがんばろう︵海外の県系人︶﹂な
潟県の高校生が︑手作りの首里城模型

どの温かい言葉をいただきました︒新

ない衝撃を受け︑いかんともし難い喪覚えています︒
た例もありました︒こうした支援の声を校内に展示し︑沖縄を応援してくれ

失感に襲われたことを︑今でも鮮明に同時に︑沖縄県知事として︑県民のの人にとって大きな励みになっています︒

や活動は︑首里城の復興を願うすべて

英知を結集させて琉球王国の象徴である首里城を必ず復元させなければなら

国は︑沖縄県産材料などの調達や︑教えてくださいＱ 取り組みについて

首里城復興に向けたない︑という強い決意が沸き上がりま
した︒

焼失後、
国内外からの寄せられた声やＱ支援などについて、どう感じておられますか？

向けた工程表﹂を策定しました︒２０の活用を含む﹁首里城正殿等の復元に

県内に蓄積・承継されている伝統技術
火災発生以降︑県民はもとより︑復２２ 年の正殿の着工に向け︑沖縄県も興への願い︑沖縄や首里城への思い︑そして激励の声が多くの方々から絶え連携を図っています︒

技術検討委員会に参画するなど︑国と沖縄県でも︑今年３月に﹁首里城復興基本計画﹂を策定︒防火設備・施設
る周辺一帯︵首里杜地区︶のまちづく

すいむい

管理体制の強化や︑首里城を中核とすりの推進︑これに付随する伝統技術や琉球文化の継承などを進めています︒
お寄せいただいた寄附金は︑２０２
億７０００万円︒

あらためて︑皆さまのチムグクル︵温１年７月現在︑約が参画することで︑行政だけではできす首里城復興へのご支援をいただき︑
実は︑沖縄県は２０１１年から沖縄

心よりお礼申し上げます︒
県産品の普及・販路拡大などを目的と城を取り巻く文化や芸能︑伝統技術のない首里城周辺のまちづくりや︑首里継承・発展につながります︒これらがした包括的連携協定をイオンと締結し︑せるものであり︑ともに復興を目指すと同時に︑沖縄の歴史・文化を感じ︑県内最大級の観光拠点でもある首里復興に向け、
民間企業に期待することは何でしょうか？

ても積極的に推進していきます︒

Ｑ

多くの民間企業の皆さまには︑沖縄県への寄附や復興イベントの実施などを行っていただき︑大変感謝し︑心強くも感じています︒
火災後間もなく﹁イオン首里城復興支援プロジェクト﹂を立ち上げたイオ

外を問わず︑幅広い世代が募金活動や今回の復元︵令和の復元︶では県内のアイデンティティの拠り所と言えます︒

見られない姿﹂として﹁見せる復興﹂

どを通して︑完成までの間の﹁今しか過程の公開や体験型の復興イベントなの早期復元に取り組むとともに︑復元

沖縄県では国などと連携して首里城収集・復元・保存などの活動について失した文化遺産・美術工芸品の調査・物の焼失以前から︑過去の沖縄戦で消Ｎカード﹂では︑今回の火災による建寄附いただいています︒﹁首里城ＷＡＯていて︑うち１億円はすでに沖縄県へ

ンは５年間で５億円の支援を表明されシンポジウムを始めとした各種イベンを行い︑観光資源としての首里城の魅の実施を期待しています︒

多くの方々の思いを形にする取り組み

復興についても︑引き続き復興を願う振興に協力いただいています︒首里城﹁沖縄フェア﹂などの開催を通して地域一体となることで︑首里城がより﹁魅力ある観光資源﹂へと発展していきます︒
首里城正殿の復元工事に着手する

げるとともに︑思いをしっかりと受け思いを物語るものと感じています︒復

年の節目であり︑﹁新たな沖縄振止めて復元に活用したいと考えており化の継承につながる取り組みを県としふるさとへの愛着や誇りが育まれ︑文城を失ったことは︑沖縄の観光・経済興計画﹂のスタートの年︒正殿の復元ます︒これまでに︑正殿の木材・赤瓦

くの方々が参画できることを大切にして︑

へんがく

物・装飾などを制作する費用に充てることで︑国と合意しました︒

歴史的に幾多の世代わりを経験した

２０２２年から首里城正殿の復元がはじまります。
コロナ禍による経済へのＱ
打撃が深刻ななか、復元・復興にどのような効果を期待されていますか？

沖縄県にとって︑首里城は琉球王国時にも大きな影響を及ぼしています︒

トを行い︑自発的に復興を後押しして展﹂を開催されるなど︑沖縄県が目指

普 及 啓 発 を 図 る﹁首 里 城 基 金 パ ネ ル
力を高めていきます︒
また︑首里城復興にさまざまな方々います︒このような動きは︑首里城が継いできた大切な財産であり︑沖縄県

代の祖先︵ウヤファーフジ︶から引き県民にとって首里城はどんな存在なのでしょうか？
Ｑ また、
復興でいちばん大切にされていることは何でしょうか？

復興に向かっていきます︒

興への活動が連携し合い︑継続的に多から年度は︑沖縄県が本土復帰を果たして22の調達や︑扁額 ＊・石彫刻・木彫刻・焼

かいお心遣い︶に心からお礼を申し上

沖縄県旧与那城村（現うるま市）出身。ラジオパーソナリティ・タレントとして活躍したのち、2002年から沖縄市
議会議員
（1期）
、衆議院議員（4期）を歴任し、18年から沖縄県知事。

玉城デニー

4
＊建物の内外や門戸に掲げた横長の額のこと

5

火災から1年を迎え、首里城の復興について記者会見で語
る玉城知事

沖縄県知事

31

沖縄の象徴であることを改めて認識さ

上／今年6月、
イオンスタイルレイクタウンで行われた
沖縄フェア。パイナップルをはじめ沖縄の名産品を取り揃えた 左／2018年に実施した同店での沖縄フェアには、首里城祭の国王・王妃が琉球王朝時代の衣装で登場した

52

焼失から２か月後の県政記者クラブ合同会見。早期復元や火災の原因究明、防火・施設管理体制の強化など、復興に向けた県の基本的な考え方
を発表

50

10

文 化の発 信 拠 点であり、人々の心をつないだ首 里 城しとして発展した︒明治維新後︑日本政府が軍隊を派遣し︑当時の国王を追放して沖縄県の設置を宣言
す る １８７９ 年 ま で の ４５０ 年であり︑王国統治の行政機関﹁首かつて４５０年続いた琉球王国の王宮であり、政治や行政、外交を取り仕切る場でもあった首里城。沖縄戦で完全に焼失し、１９９２年に復元された。
そしてこのたびの火災を経て、新たな復元が始まろうとしている。

首里城がもつ多様な役割
しょう は

琉球王国は１４２９年︑尚巴志
間︑王制の国として存在した︒
那覇市の港を見渡す小高い丘のが琉球諸島の豪族らを統括し︑成立 し た 王 国 だ︒中 国 や 日 本︑朝上にある首里城は︑その琉球王国の国王と家族が居住する﹁王宮﹂里王府﹂の本部でもあった︒
琉球大学名誉教授で︑琉球史研究の第一人者であり︑２０１９年の首里城焼失後に政府が設けた﹁首里城復元に向けた技術検討委
員会﹂の委員長を務める高良倉吉
さんは︑首里城の役割をこう説明する︒﹁首里城はまず︑沖縄の島々を統括する政治︑行政の拠点でした︒
役所としての機能があり︑役人が勤務して︑戸籍などを管理していました︒そして︑中国など諸外国

首里城の歴史
首里城は 世紀頃に創建されたといわれ、中国や日本の文化も混合する
琉球独特の城である。創建から１９４５年の第二次世界大戦における沖縄戦まで、４度の焼失があった。ただ、そのたびに再建、復元された。２０１
９年 月 日、正殿を含む８棟が火災で焼失したが、２０２６年正殿の復元を目指し、新たな復元計画がスタートした。

１５０８年

１４７０年

１４５３年

１４２９年

正殿に青石の石「高欄、大龍柱」を設置。この頃、北殿創建

尚円、王位につく。瑞泉門を創建

志魯・布里の乱が起こり、首里城全焼

尚巴志、三山を統一。琉球王国が成立

１５４６年
島津の琉球侵入

首里城東南の城壁を二重にし、継世門を築く

１５２７～１５５５年
この頃、龍樋、首里門
（守礼門）
を創建

１６０９年

首里城再建

首里城焼失

１６２１～１６２７年
この頃、南殿創建
１６６０年

首里城焼失

首里城の明け渡し。琉球王国の崩壊
沖縄県誕生

１６７２年

首里城正殿、国宝に指定される

首里城再建、
１７１５年に完了する

１８７９年

国宝に指定された首里城正殿の昭和の大改修始まる

１７０９年

１９２５年

歓会門、瑞泉門、白銀門、守礼門、国宝に指定される

１７１２年

１９２８年

沖縄戦により首里城焼失

正殿の大修理が行われる

１９３３年

園比屋武御嶽石門を復元

１７６８年

１９４５年

守礼門復元

琉球藩設置

１９５７年

ペリー提督来琉、首里城訪問

１９５８年
円覚寺総門、弁財天堂復元

１８７２年

１９６８年

首里城正殿、復元工事に着手

日本本土復帰

１８５３年

１９７２年

首里城公園の一部開園

１９８９年

首里城火災

１９９２年

首里城再建に向けて始動

北殿にて「九州・沖縄サミット」社交夕食会開催
首里城跡、園比屋武御嶽石門、玉陵が世界遺産へ登録される

２０１９年

２０００年

２０２０年

●豊作を祈る行事を取り決めたり、セレモニーを行う場との外交の舞台でもありました︒

明・清時代の中国・北京にあった●芸能や音楽、工芸など文化の発信拠点

紫 禁 城 へ 使 者 を 派 遣 し︑皇 帝 へメッセージを送ったり︑外国からの賓客を宴でもてなす場でもあったのです﹂
さらに精神文化の拠点であり︑くらしにまつわるセレモニーを取りまとめたり︑芸能︑音楽︑工芸などの文化の発信拠点でもあったという︒﹁当時は祭祀を司る神女たちのネットワークがあり︑その頂点が首里城でした︒また︑稲作や麦など農作物の豊作を祈る大祭の日を決めるのは首里城の役人の仕事︒

守礼門（しゅれいもん）。王城へ向かう本通り途中の上の方にある美しい門として庶民から愛された芸能や音楽︑琉球漆器などの工芸の文化もここで熟成しました︒王族やエリート層のための染織や漆器の技術などが発展しました︒まう な ー

た︑中国皇帝の使者を歓迎する宴
くみおどり

が正殿前の御庭で行われ︑舞踊や組踊などが披露されました﹂

生き延びた人々によって復活した文化そんな王朝文化が花開いた首里
城 だ っ た が︑沖 縄 県 と な っ た 後は︑日本軍の駐屯地や各種の学校
校 舎 な ど と し て 使 わ れ た︒そ し

14

31

6
7

て︑１９４５年の沖縄戦で︑アメ●祭祀を司る神女たちのネットワークの頂点であり、精神文化の拠点焼失した正殿遺構前で話す高良倉吉さん。
「独自の歴史、文化を背景にした首里城があることで、日本の城の多様性の幅広さがわかります」と話す

リカ軍の攻撃により全焼し︑跡形もなくなった︒●中国や日本、東南アジア諸国との
外交の拠点

10

沖縄
（琉球）
第一尚氏
第二尚氏
アメリカ統治時代

沖縄県
沖縄県●琉球の島々を統治する
政治・行政の拠点

安土桃山時代
大正

日本
室町時代
江戸時代
昭和

明治
平成
令和

首里城が果たした役割

鮮︑東 南 ア ジ ア 諸 国 と 船 を 通 わせ︑外交や貿易を行い︑海洋国家

右／2019年の火災以前の首里城正殿。二層３階建てで首里城の中で最も中心的な建物。石段手前両脇に立つ「大龍柱」も特徴の一つ。上／園比屋武御嶽石門（そのひゃんうたきいしもん）。門の形をしているが、人が出入りする門ではなく、国王が各地へ巡礼に行く際に安全祈願をした拝所。奥には琉球の信仰における聖域である
「御嶽」
と呼ばれ
る森が広がる。2000年に世界遺産の一つとして登録された

年表は『沖縄首里城公園』案内パンフレット（首里城公園管理センター発行）
より抜粋

リカ統治の厳しい状況のなか︑延びた人々によって︑戦後のアメ４人に３人が生き延び︑その生きしました︒ただ︑見方を変えると場となり︑４人に１人が命を落と﹁沖縄戦では人々の生活の場が戦各階の詳細な平面図や︑材木をどえば寸法記には３階建ての正殿の書﹄が見つかったことです︒たと６ 年 の 修 理 記 録 で あ る﹃尚 家 文を記録した﹃寸法記﹄と︑１８４年に行われた首里城正殿の大修理

その復元計画を策定中︑１７６８

り︑これで王料が見つかたのです︒資るしかなかっ

面から復元す真や簡単な図に撮られた写ば︑昭和初期

沖 縄 独 自の象 徴を次 世 代につなぐ三線の演奏や琉球舞踊︑空手など
うやって調達したのか︑大工は何

今の沖縄につながっています﹂
た︒これらの資料に出合わなけれ

名いたのかなどが記されていまし仲間と喜び合いました﹂

国時代の首里城が復元できると︑さんしんが復活しました︒その伝統文化が﹁ただ︑取り戻せないものもありの歴史の象徴でもあった首里城が﹁形のある文化財です︒沖縄独自
訪れる場所となった︒また２００

でなく︑国内外からも多くの人が１９９２年に開園され︑県内だけ

その首里城を含む首里城公園は破壊されてしまい︑有形の文化財
０年には︑首里城公園内にある首ました﹂と高良さんは続ける︒

をなんとか取り戻したい︑よみが里城跡︑園比屋武御嶽石門︑玉陵

ん う た き いしもん

えらせたいという思いが人々のなが﹁琉球王国のグスク及び関連遺新たな復元で、より正確で、安全な姿に産群﹂の一つとして世界遺産に登ゃかで強まっていきました﹂
録された︒

１９７２年の沖縄の本土復帰を論が進み︑１９８６年には跡地をした火災では︑正殿︑北殿︑南殿

２０１９年 月 日未明に発生

国営公園として︑その周辺を県営た︒首里城の復元も行われることとなった︒その歴史考証の中心となど８棟が焼損した︒今後︑２０２６年の正殿の復元を目指し再建計画が動き出す︒
今回の復元では２つのポイント

い︑正確な姿を見ていただけるは

変 わ り ま す︒復 元 後 は 往 時 に 近

つかり︑今回の復元では少し姿がす︒例えば玉座の新たな写真が見は続け︑新資料が見つかっています︒前回の復元後も歴史的な調査﹁まずは細部のアップデートで育て︑植樹する活動も行ってくれ

かせない材木のイヌマキの苗木をンさんは寄付のほか︑首里城に欠の多額の寄付もありました︒イオ

実感しました︒県内外の企業からされ︑大切に思われていることをもあり︑首里城が多くの人から愛り︑驚きました︒海外からの寄付

高良さんは涙の理由を若者たち見て︑話をする機会がありました﹂

若者たちと首里城跡をいっしょにた︒その後︑その涙を流していた

みなのか︑よくわかりませんでし

さとの光景を失ったことへの悲し﹁その涙はなんだったのか︒ふるにも心を大きく動かされた︒があると高良さんは話す︒

ずです︒２つめは︑防火・防災対

火災時に消火にあたった那覇市の京の消防庁の研究所の専門家や︑者の先生に入ってもらったり︑東防災研究で日本を代表する第一人

どうつくるか︑木造建築の防火・いただきたいと思っています﹂

元していく様子をいっしょに見て思いに応えるためにも︑まずは復です︒そんな皆さんの首里城への年後の首里城のために必要なこといました︒彼らにとっての首里城

けていきたいと思います﹄とも言でした︒﹃これからその答えを見つ出たのかわからない﹄という答え﹁すると︑彼らも﹃どうして涙がとはなんだったのか︒これからよ
消防署員らにも協力してもらった

みがえっていく姿を見ながら︑一ダム大聖堂でも火災があった︒大

２０１９年にはパリのノートル世代の人たちも首里城があった方伝えるニュース映像の中で︑若い高良さんは火災時︑そのことをされ︑首里城の未来を担う次の世

今回の復元で沖縄の文化が継承深めていってほしいと思います﹂

人ひとりが首里城との﹃対話﹄を切な文化遺産をどのようにして守代が育っていくことを願っている︒
たから・くらよし●1947年、沖縄・伊是名（いぜな）
島生まれ。愛知教育大学卒業。沖縄史料編集所
専門員、沖縄県立博物館主査、浦添市立図書館
館長、琉球大学法文学部教授などを経て、2013
年から14年には沖縄県副知事を務めた。現在は「首里城復元に向けた技術検討委員会」の委員長を務める。NHK大河ドラマ「琉球の風」の監修なども担当した。

向を見ながら涙を流していたこと

難についても取り組みます﹂

りしています︒見学者の安全な避

首里城とはなにか、それぞれが「対話」をに尋ねてみたという︒ています︒それは 年後︑１００

正殿２階の御差床（うさすか）。国王の玉座が置かれ、さまざまな儀式や祝宴が行われた

2022年から本格的な復元作業が始まる首里城。1992年の復元の際に参加した沖縄県の大工や漆の職人らが活躍する。沖縄
県立芸術大学で漆芸を学ぶ学生にもインターンとして加わってもらい、技術の継承も行っていく策です︒二度と焼けない首里城を1768年の正殿大修理を記録した『寸法記』。この資料の発見により、復元作業が一気に進んだ
沖縄県立芸術大学附属図書・芸術資料館所蔵
鎌倉芳太郎資料るか︒これから行う防火・防災対

高良倉吉さん

策をほかの場所でも活かせるよう︑﹁首里城モデル﹂をつくり︑広く提供できればとも考えている︒

全国、海外からも届いた
首里城への思い
また復元過程を公開し︑よみがえっていく姿を随時見学できるよ
うにもしていく︒﹁火 災 の 後︑沖 縄 県 内 だ け で な

国立大学法人琉球大学名誉教授・文学博士なったのも高良さんだった︒

31

く︑全 国 各 地 で 募 金 活 動 が 始 ま「首里城を思う人の多さに勇気づけられた」と話す高良さん﹁神がかっていると感じたのは︑

かつて、首里城の建設にはイヌマキの木が多く使われた。現在、沖縄県内ではイヌマキがほとんど残っていないため、将来を見通した植林が進められている。
ここは沖縄本島の北部、国頭村にある辺野喜ダム近くの植林場

公園として整備することが決まっ

10経て︑首里城跡地の整備計画の議

その ひ

世紀に行われた、
正殿大修理の記録

火災で奇跡的に焼け残り、補修された大龍柱を見ることができる展示室横で現在、首里城では「沖縄の心のよりどころである
首里城の復興を目指して」
をテーマに、新たな首里城めぐりの４つのコースを設定している。
その中の一つ、「見せる復興」見学コースは正殿遺構や城郭の東端に築かれた物見台「東
（あがり）
のア
ザナ」
などを巡る約90分のコース。各コースの詳細は首里城公園のホームページでhttps://oki-park.jp/shurijo/※新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止のため一部施設の臨時休館もあり。ホームペー
ジでご確認ください8※本土でいう「城」を意味する言葉。琉球では、12世紀前後から防御のために石垣で囲まれた小規模の要塞が登場した。
その中から大規模化する要塞も出現したが、内部には伝統的な神聖な祈りの場所も存在した。
それをグスクと呼んだ。
撮影協力：国営沖縄記念公園（首里城公園）950

18

首里城「見せる復興」見学コース

沖縄のイヌマキを次の世代へ

首里城に使われ、古民家を支え続ける
強さの理由ているためです︒特にイヌマキはメ イ ン に 使 わ れ る︒た だ︑正 殿は︑材 木 と し て 国 産 の ヒ ノ キ が今回の首里城の復元にあたっての調査もしていますが︑そこで使です︒私は沖縄県内に残る古民家近いところで使う柱材として最適して知られています︒地面に一番シロアリの被害を受けにくい木と正面の鮮やかな彩色が施される向われている柱の多くはイヌマキで木に関する先人の知恵

拝 柱 には長崎県産のイヌマキが︑す︒先人の知恵だったのだと思い

こう

また同じく正殿の梁である小屋丸
ます﹂は い ばしら太梁には沖縄県内で見つかったオして使われていたと考えられていナワウラジロガシが主要な材木とでは︑沖縄在来のイヌマキとオキ

もともと琉球王国時代の首里城

ほうで使われていた柱はつい最近落ちしていましたが︑建物の中の﹁外側の日射を受けるところは色柱に使われていたイヌマキを見た︒

されることになったとき︑建物の

築約１１０年の泡盛の酒蔵が改修

カストロさんは︑名護市にある

度 試 験 を 行 い︑国 産 ヒ ノ キ の 約

すでにカストロさんが試験木で強オキナワウラジロガシについては︑今回の首里城の復元で使われるます﹂の栄養分などの関係だと考えられ強度も高めでした︒その差は土壌のほうが堅く締まっていて︑重く︑

今回の復元で︑沖縄県産のイヌ

１００年後の首里城のためにうことになっている︒

キについても今後︑強度試験を行されて行われ︑長崎県産のイヌマ

れた首里城学術研究の一つに採択の試験は︑琉球大学で学内公募さキナワウラジロガシが使われるこる︒そ の 理 由 に つ い て︑琉 球 大建てられたばかりかのように︑年１・３倍の強度があることがデーととなった︒

学教授で建築構造が専門のカスト
月をまったく感じませんでした︒

けるお子さんもいる。

ロ・ホワン・ホセさんはこう説明

むずかしい点もあります」と話すのは苗木プロジェクトを担当するイオン琉

マキが使えなかったのは︑単純にに交換し、「となりの家から苗木を分けてもらった」とあきらめずに里親を続タとしてわかった︒﹁オキナワウラの修繕には沖縄県産のイヌマキを使うことができる。枯らしても新しい苗木
ナ下なので、ＳＮＳを利用して生育の様子をフォローしていますが、なかなか

くにがみ

ラブの子どもたちなど、ボランティアが１００本の苗木を育てている。
「コロ

また︑沖縄本島北部の国頭村周辺

60年以上かかるという。
しかし、今からイヌマキを増やしていけば、100年後する︒

イヌマキはゆっくりと育つため、今植えた木を建築材として使うためには
店舗を拠点にして、環境をテーマにした体験と学習を行うイオンチアーズク

県内で十分な大きさの木が見つか理している森林組合の方にも教えていただきながら、育成を進めています」

ジロガシはたわみにも強く︑梁材再建する県産材の調達が困難だ、と聞いたことがきっかけだった。イオンので育ったイヌマキと︑宮古島や九沖縄では︑木造の建物は台風やシを続けている面もあります︒首里

まうのではないかという不安もありますが、県北部にあるイヌマキの森を管﹁どちらも沖縄の土壌にあった木

ならない木なのです︒さらに台風
ロアリの被害に遭いやすいといただ︑今はイヌマキの植樹︑育城があることで︑在来の木の知恵

イオン琉球㈱と公益財団法人イオン環境財団が、お客さまとともに「イヌマキの苗木里親プロジェクト」に取り組み始めたのは2022年から首里城をらなかったためだ︒

で倒れることも多く︑病虫害で立われ︑鉄筋コンクリートの建物が成事業がボランティアの力も借りや︑赤瓦︑漆などの技術も次の世募金やWAONでの支援、パネル展など、
イオンはお客さまとともに、グループをあげて、「イオン 首里城復興支援」に取り組んできた。
そのひとつが、イヌマキの苗木を育てるプロジェクトだ。

として適しています﹂と話す︒こ﹁もともと歴史的な建物が好き

ち枯れになることもあります︒ま増えています︒でも︑今も立派にて県内で進んでいる︒１００年後代へ伝承されていきます︒その一イヌマキの苗木里親プロジェクト

州産のイヌマキを比べると国頭産﹁イヌマキは生長が遅く︑柱としで︑︵火災以前から︶首里城の補修た︑明治時代に琉球王国から沖縄建っている古民家などを見ているの首里城のための事業だ︒また︑助になりたいと思っています﹂と100年後の首里城のためにであり︑材木として耐久性に優れて使えるようになるまで︑ 年〜県になった混乱期に︑多くの木がと︑本当にそうなんだろうかといにも関わりたいと考えていました︒

違法伐採されたことや︑沖縄戦でう気持ちになります︒木造建築に年はかかります︒なかなか太くの焼失などが原因で木がなくなりオキナワウラジロガシに関しては︑カストロさんは話す︒今後も首里対する先入観を変えたくて︑研究

地元の人が大切に守ってきたこと

城復元に向けて︑研究面でサポーました﹂を感じさせる︑樹高 メートルをトをしていく予定だ︒

約1年育てた苗木を植樹する予定の辺野喜ダム周辺のイヌマキの森

10※本殿・正殿などの中央に設けられる前方にせり出した拝所「向拝」
を支える柱

11

苗木は、21年12月以降にイヌマキの森に植樹する予定。
イヌマキは虫がつきやすく、育てるには手間がかかる木なのだ。
「枯れてし

60

超えるような大きな木が残っていることも確認できた︒

名護市で見た、築約110年の泡盛の酒蔵。改修のために壁などが取り払われて、
イヌマキ材の柱を見ることができた。110年経った今も「新品」のような耐久性に驚かされた
撮影／カストロ・ホワン・ホセ 名護市 津嘉山酒造所酒蔵内

10失敗したからやめてしまうのではなく、継続していくことが大事だ。育てた球の島袋理奈さん。

80

国立大学法人琉球大学
工学部工学科建築学コース（建築構造学）教授

Castro Juan Joseさん

カストロ・ホワン・ホセ●アルゼンチン共和国生まれ。筑波大学大学院工学研究科博士課程を修了後、民間建設会社技術研究所及び大阪大学国際教育交流センターを経て現職。専門は建築構造、耐震・耐風工学。近年、沖縄県における木造伝統構法（古民家）の構造性能や維持管理にも取り組む。写真は琉球大学構内にあるイヌマキの木の前に立つカストロさん。

かわ

文化遺産の保存に関わるデジタ
かみ れい

ル技術の研究に携わっていた川な思いが湧き上がり︑２０１９年てなにかしなければ﹂という切実とき︑﹁文化財に関わる研究者としし︑１万５０００枚を超える写真

数日で９０００人近くがアクセス報道もあり︑ウェブサイト開設後その反響は大きかった︒﹁テレビ上 玲 さ ん︒首 里 城 焼 失 を 知 っ た

月 日には︑６カ国語のウェブサイトで首里城の写真を募り︑そが投稿されました︒モデル作成にの制作を進め︑ 月には正殿のモ

千枚の写真データから３Ｄモデル

プロジェクトでは︑収集した数

ぎたいと考えました﹂とで︑首里城復興への思いをつな

し︑追体験できるサイトにするこいで撮ったのかを多くの人で共有てもらった︒﹁どんな人がどんな思思い出なども︑可能な限り提供し住地などの情報と写真にまつわる

さらに撮影者の年齢︑性別︑居た﹂と振り返る︒

影された写真が必要なので︑皆さは︑さまざまな位置や角度から撮ことだった︒

プロジェクトに寄せられた写真。
さまざまな人たちが首里城に刻んだ、家族、友人、同僚などとの思い出の写真を投稿した

デルを完成させた︒モデルやウェ

12

かわかみ・れい●コンピュータビジョン
や画像処理に関する研究に従事。
2008年東京大学大学院情報理工学系研究科博士過程修了。情報理工学博士。国内外の大学や企業での研究を経て、14年東京大学大学
院情報学環助教。18年同大特任講師。20年より現職。

川上 玲さん

県外からの修学旅行生に首里城をガイドするクラブ活動を行っていた沖縄県の興南高校の生徒たちが、焼失後のガイドにプロジェクトの3Dモデルを活用。正殿があった場所で、スマートフォンとゴーグルを組み合わせて、デジタルで美しく復元された正殿を体験できた

ブサイトの制作には︑多くの研究

東京工業大学 情報理工学院
特任准教授／デンソーアイティーラ
ボラトリ シニアリサーチャー

上げた︒火災からわずか５日後ののデータから３次元モデルを作る

５んの協力にとても心動かされまし11
みんなの首里城デ﹁ OUR Shurijo
ジタル復元プロジェクト﹂を立ち研究室でプロジェクトについて説明する川上さん

国内外からの写真と復興への思いが結実

８万５０００枚の写 真からデジタル復 元復元された首里城正殿の画像に、復元に使われた写真を重ね合わせた。写真はそれぞれ撮影された位置に配置されている。
「復元された画像を見たときに、写真を撮影した人々が首里城の復興を祈っているように感じました」と川上さんは語る

世界中から多数の写真を集め、デジタル技術で首里城の姿を３Ｄ︵３次元︶で復元した
みんなの首里城デジタル復元プロジェクト」。そこには、首里城復興を望む多くの人々の強い思いがあった。
「 OUR Shurijoのは︑その気持ちの表れだと感じの思いが込められた３Ｄモデル︒

者や学生︑エンジニア︑企業が協完成した首里城の３Ｄモデル

今後は︑観光への活用も期待されています﹂と川上さん︒多くの人は︑誰もが自由にダウンロードでている︒

力を惜しまなかったそうだ︒

き る よ う に 公 開 さ れ て い る︒また︑地元の高校生が︑修学旅行生

https://www.our-shurijo.org/に向けた首里城ガイドを行う際に利用されたこともあった︒﹁火災で燃える首里城の映像は世界 中 を 駆 け 巡 り ま し た︒多 く の人 が シ ョッ ク を 受 け ま し た が︑同時になんとかしたいという気持の 国 と 地 域 か ら︑約

ちも湧き上がったと思います︒
１年間で８万５０００枚の画像が集まった

OUR Shurijo
みんなの首里城
デジタル復元プロジェクト

12
13

35

トークショーやクイズでイベン
トを盛り上げてくれた吉本興業のタレントの皆さん

GAG
宮戸洋行

南海キャンディーズ
しずちゃん

千原せいじ

Interview

とにかく明るい安村

about SDGs

未来の子どもたちに
きれいな海を残そう
参加者は、売上の一部が環境保護活動におかずクラブゆいP オカリナ

野呂玲花

使われるTシャツをおそろいで着用。
３チームに分かれて海岸を清掃した

第４土曜に清掃活動を行うのはけてごみ箱を設置してもらいまし﹁ここから☆ビーチクリーン隊﹂

午前９時半︑﹁幕張の浜 ビーチ

た︒ボランティアの方も増えて︑の岡部雅子さん︒﹁自治体に働きか

クリーン活動﹂︵主催 イオンモー

活動を始めた２０１７年当時にく

砂浜に埋もれた無数のマイクロプラスチック

ル幕張新都心︶に参加するためにらべると砂浜は格段にきれいにな食べた魚を人間が食べることが問集まったのは︑地域の方々とイオがきれいになったが︑活動はそれ題となっています﹂と同隊スタッ

りました﹂

参加者の中には吉本興業所属ので終わりではなかった︒砂浜をよフの小亀さおりさんが教えてくれ

ンの従業員︑総勢２００人︒さっプ ロ サ ー フ ァー︑お 笑 い 芸 人 のく見てみると３〜５ミリメートル

た︒﹁細かすぎて回収困難なので︑いっせいにクリーン活動を始め方々の姿も︒﹁海外の砂浜はごみ箱程度の小さなプラスチック片が無

今いちばんの問題です﹂と岡部さそく海岸に打ち寄せられた大小さが設置されているので︑日本に比数にある︒〝マイクロプラスチック〟

んも口をそろえる︒ていると言われ︑これらの破片をべてごみが少ない印象です︒私はだ︒﹁ポイ捨てされたプラスチック

そこで今回のビーチクリーンでておよそ 分後︒目に見えて海岸

日本ではサーフィン終わりに︑が川から海へと流れて︑波に洗わ

小林純一

30

ここから☆ビーチクリーン隊 代 表の岡部雅子さん。
「ごみ拾いとプラスチッ

お客さま
SDGsを とともに推進します！
イオンモール幕張新都心
ゼネラルマネージャー

まざまなごみを拾い集めた︒

ボードを持つ反対の手で持てるだはふるいとピンセットが用意され︑15

れて小さくなって砂浜に漂着した

ここから☆ビーチクリーン隊
問い合わせ先：makuhari.beachclean@gmail.com（小亀）

けのごみを拾って帰ります﹂とプ

下／その日に集められたごみ

砂浜に埋もれたマイクロプラスの石や砂とは明らかに違っていたものです︒毎年約８００万トンもチックは人工的な色をしており、自然

美しい砂浜を取り戻すために私たちができること

動画はこちらから

https://youtu.be/Nc79eLvX1GU

この活動におかずクラブの２人

右上／マイクロプラス

10も参加した︒ゆいＰさんは︑﹁最初られたごみの 分であらかた見えるごみを回中上／ふるいにかけて集め収できたけれど︑そこからが大変︒

イオンビーチクリーン活動

道具

先端モールとして、さまざまな活動を継続していく。

よく見ると砂浜にマイクロプラス

左上／砂浜に紛れている細かなプラスチックを回収するために必要なチックがめちゃ落ちてるやん⁝⁝︒

大切なときを過ごすことができました」と同モールの小林は振り返る。今後もSDGsの達成に向けて取り組む最MAKUHARI BEACH CLEAN担当の小亀さおりさん

ポイ捨てをなくせればいいけれど︑

みや海の汚染の問題を地元のお客さまと一緒に考えるっかけを作りたい」と話すここから☆ビーチクリーン隊

そういう人の意識を変えるのは大ている。今回のビーチクリーン活動では、「地域の海洋ご問題であることが分かるので、まずは参加してもらえるき変︒でも︑知り合いがそうしていCO₂排出削減につながるライトダウンキャンペーンや、子どもたちが環境保全について学ぶイベントなどを開催し右／「実際に活動に参加するとマイクロプラスチックがロサーファーの野呂玲花さんは話

この日に回収できたのは︑ キ

イオンモール幕張新都心では、日頃からSDGsを意識し、のイメージが覆りました」

チックも拾った︒

た︒また︑相方のオカリナさんはロの可燃ごみと キロのプラスチ

海に近いショッピングモールとして地域の海の環境を守るん。
「マイクロプラスチックのことを知って海でのゴミ拾いのプラスチックごみが海に流れ出﹁ピンセットで拾うのはすごい地ックごみ︒定期的に清掃を行って75

上／黙々とごみを拾い続けるおかずクラブのオカリナさす︒また︑幕張の浜で月に一度︑道な作業︒砂浜ごとぜ〜んぶ回収

いてもごみは出る︒一人ひとりがきれいにし続けることも大事かして︑一気にふるいにかけた方がプラスチックごみを減らすこと︑たら﹃今すぐやめてください﹄っ早いんじゃないかと思ったくらい︒

なるべく使わないことに取り組まも﹂と思いを伝えてくれた︒

マイクロプラスチックという言葉

なければ︑マイクロプラスチックの46て私は言いますよ﹂と話してくれ

も︑それは私たちが出すごみが原

問題は解決しない︒私たちのくらサーファーの野呂玲花さん

因であることも初めて知りました︒

ながらごみ拾いを続けています」と話すプロ

し方︑プラスチックとの向き合い方

海のごみもなくなっていくという思いで、微力

食品トレーなどをリサイクルしたは初めて！」 右／「一人ひとりが心がけたらを問い直すことが求められている︒が高いと教えてもらいました。
こんなごみ拾い（敬称略）

り︑傘をはじめいろいろなものをおかずクラブのゆいPさん。
「自然界にない色をしていたらマイクロプラスチックの可能性シェアするサービスを 利 用 し た り し て︑ごみを増やさないよう 気 を つ け る な ど︑私たちができることはまだまだありそうですね︒あときれいな場所では皆汚し

ちゃいけないという気 持 ち に な る か ら︑

上／参加者と交流しながら清掃活動をする

光永

（ひなた）

美しい砂浜や海を守る活動は全国で行われている。最近では砂浜のごみだけでなく、海の生き物が海洋ごみを食べてしまうことによる、生態系への影響が深刻になっている。
そんな海の状況を知り、できることを考えようと、毎月行われている砂浜のビーチクリーンに、人気芸人「おかずクラブ」の2人をはじめとする多くの方々が参加した。

クの利用削減の両方が大切です」

おかずクラブ

SDGs〜Sustainable Development Goalsの略。
2015年9月「国連持続可能な開発サミット」
にて採択された2030年までに達成すべき地球規模の17の目標と169のターゲットを定めた行動目標。
＊WORLD ECONOMIC FORUM(2016)

オカリナ（宮崎県出身、NSC東京校15期生）、
ゆいP（兵庫県出身、NSC東京校15期生）の２人で2009年4月に結成。吉本興業所属。19年、女芸人No.1
決定戦 THE Wで決勝進出。
14

A

地域を元気にするイオンのアクション

イオン 幸せの黄色いレシートキャンペーン
1

5

Sustainable Restaurant

み若狭湾に面する福井県小浜市は昔から漁業が盛んで、今ではサバやタイ、フグなどの養殖も営まれている。
レ
ス
ト
ラ
ン
う
ち
と
み
」では、人が共に生きてきた海の恵みを堪能できる。
「 RESTAURANT UCHITOMI

オーナーの西川徹さんがとってく

うち と

小浜市北部︑内外海と呼ばれるが漁をしながら営んできた民宿で提供してきたメニューで︑西川さるタコを使ったタコ飯︒﹁西川さんんの思いが詰まっています︒てい地域には若狭湾に沿って集落が点﹂は︑そんな集落の中にあTOMIる︒店内の大きな窓の向こうにみねいに土鍋で炊いてお出ししてい在する︒﹁ RESTAURANT UCHI

ごとな若狭の海が広がる︒

かつては多くの釣り客で賑わっます﹂の幸︒﹁シェフが経験を積んできたていた内外海も︑今では若い世代

ここの料理の主役は︑若狭の海

イタリアンと地元食材のいいとこ物調査に使用するセンサーカメラをはじめ、課外活動に必要なは地元を離れてしまい︑高齢化が催。未就学の子どもたちとそのお母さんたちが集まり、この日はろを取り入れた〝若狭風〟の料理「イオン 幸せの黄色いレシートキャンペーン」に参加し、生き進んでいる︒﹁このままでは〝限界

毎週水曜日には、親子で自然に親しむ「森の親子広場」
を開たか ふみ

接することができます」と話してくれた。

です﹂とマネージャーの徳川貴文

お母さんも気にかけてくれるので、普段とは違う距離で子どもと集落〟になってしまう状況をなん全していくことに力を入れています」と同法人の河合洋人さん
は活動の意義を説明する。

とかしたいと︑住民たちで地域のさんは、「大好きな自然を子どもと一緒に楽しめて嬉しい。他の活性化に取り組んできました﹂と所なので、私たちはこの里山の価値を見直して、市民の手で保語る西川さん︒このレストランも︑間のようだ。
２歳になる悠月ちゃんと一緒に参加した木田雅絵

その一環だ︒﹁若狭の里海の幸を食る。楽しそうに言葉を交わすお母さんたちにとっても、憩いの時と、里山が荒れ果ててしまいます。貴重な動植物が生息する場

べて︑くつろぎ︑漁村の暮らしも年以上前に自らこの企画を立ち上げた湊千恵さんはこう説明す行っている。
「燃料となる薪や堆肥となる落ち葉を取らなくなる

知ってもらいたいと考えています﹂

生態系調査、環境保全に関わる人材の育成など幅広く活動をオープンから約１年︒﹁若い人や自由に遊びながら、いろんな命があることを感じる場です」。10

リピーターのお客さまが少しずつ活動するNPO法人どんぐりネットワークは、森林整備や里山の増えています︒ここでしか体験で小さな虫を見つけたり、池の水に手を入れたり、裸足になったり。

きない食や暮らしの魅力を発信し公園内の「秘境探検コース」を散歩した。
「ここは子どもが主役。

ていきます﹂と徳川さんは決意を

香川県高松市の中心部から車で約30分の場所にある「ドングリランド」。この広さ31ヘクタールの里山森林公園を中心に新たにする︒内外海の未来が始ま貴重な動植物が生きる里山を守るために

ろうとしている︒

7 子どもを抱っこしながら里山を歩く。
お母さんたちにとってもかけがえのない時間にさん︒メニューはその日に仕入れ

4

1 マツボックリをイメージしたユニークな小屋で元気よく遊ぶ子どもたち 2 自然の中で自由に過ごすと子どもたちはとびっきりの笑顔になる ３ 昼ごはんの準備中、お母さんと一緒に包丁を使う大事な経験 4 羽釜で炊いたご飯は忘れられない味に 5 力を合わせながら調理に使う野菜を運んでいた。食体験では近隣の畑で採れた野菜を使い、地域とのつながりも
6 秘境探検コースにある丸太の橋を渡れたときの喜びもひとしおた食材で決めるが︑必ずあるのは

３

7

店のすぐ下に広がる小さな浜辺。プライベート
ビーチのような雰囲気

海の恵みを未来へつなぐ

Vol. 1062

大いなる哲学を持ち、エシカルな食の場を提供する

C T ION蚊取り線香や懐中電灯、食育体験に使うガスコンロなどの寄贈を受けて活用している。自然を体験した子どもがやがて大人になり、その経験を思い出して里山保全のボランティアになってくれたら――。そんな思いも込めて、活動を続けていく。

左／１年前から森の親子広場に参加する木田さん親子。最初は怖がっていた悠月ちゃんも、今ではすっかり里山の自然に慣れて活発に動き回る 右／ドングリランドには貴重な動植物が見られる場所があちらこちらにある

上／ランチの人気メニュー「内外海パエリア」（1,980円、
税込）
。
タコ、
イ
カ、
サワラなど魚介類がたっぷり 左／ディナーはコース（8,800円〜、税込）
のみ。
この日の料理は、
右上から時計回りにタコ飯（手前のお茶碗も）、旬のスズキのガスパチョ、
パスタにヘシコ（サバの糠漬け。福井県の郷土料理）を練り込んだカルボナーラ、
タコの唐揚、
メインはアナゴの炭
火焼、
デザートはトマトのカプレーゼ。舟盛りの器には6種類のアミューズ（一口大のオードブル）。
「海も山も近く、食材の鮮度がいい。味の深さが全然違います」と魅力にあふれた食材が多いとシェフは語る

店内の大きな窓から見える若狭の海。季節や天気によって、さまざまな表情を見せる

RESTAURANT
UCHITOMI
レストラン内外海

左／「この場所を環境教育の総合案内所にしていきたい。教えるためには知る
毎月11日の「イオン・デー」にレジで発行される黄色いレシートを、応援したい地域の団体のBOXに投函。集まったレシートの合計金額の1％相当の品物をイオ
ンが該当団体に寄贈します。支援が必要な団体と、応援したい地域のお客さまをつなげる仕組みです。

17必要があり、
調査研究活動にも力を入れています」と河合洋人さん（写真右）と湊
千恵さん 上／課外活動や里山調査に活用されている蚊取り線香やセンサー
カメラなど

住 福井県小浜市志積15-3○☎︎0770-54-3531（ランチ）、0770-54-3431（ディナー）
時 11:30〜15:00○（L.O.14:00）、
18:00〜22:00（L.O.21:30）
休 不定休○
https://www.shitsumi.com/restaurant/
店の入り口の前で。左はオーナーの西川さん、右が ※ディナーは4日前までに要予約マネージャーの徳川さん。出身も年齢も違うがいいコ ※営業日時の最新情報は、上記HPにてご確認ください
ンビネーションを見せる

16

イオンが取り組む「食と健康」シェフパートナーズ料理塾より

家 庭で再 現！ シェフのヘルシーレシピ

揚 げ 出 し豆 腐 風
きのこ鍋

鍋の具材として欠かせないきのこ。栄養豊富で低カロリー、特に食物繊維やビタミンＤを多く含み、腸の働きを活発にし、免疫力を高めてくれます。

鍋専門の料理店を営む山﨑美香さんに、体を温めながらよりおいしくきのこを味わうことができる鍋料理を教えてもらいました。

10

パラ水泳

W

AT C H !

のこと︑片栗粉をまぶして揚げた豆腐を出汁で煮る揚げ出

し豆腐風のおかず鍋です︒きのこの種類はお好みでよいのですが︑色々な種類を使うことで食感の変化を楽しむことができますし︑出汁の味わ

いも深まります︒この鍋に限らず︑きのこは︑鍋に入れる前に一度湯通しすることをお薦めします︒細かいゴミも取れますし︑何より雑味がな

くなり︑出汁の色もクリアになって豆腐は︑水分が多いと揚げたとおいしさが増します︒

きに衣がはがれてしまうので︑水切りをしてから片栗粉をつけてください︒豆腐が浸かるくらいの油の量で︑温度は低め︑上がっても

１８０℃までで揚げます︒豆腐を触りすぎると衣がはがれる原因になるので放っておきましょう︒片栗粉が色づいて表面に浮いてきたら取り出

してください︒この揚げた豆腐ときのこを︑出汁を張った鍋に入れて温め︑沸いてきたら春菊を加えてできあがりです︒

お鍋をおいしくするコツは︑旬の食材を使うこと︑具材を色々入れ過ぎないことです︒たとえ寄せ鍋でも︑主役を１つ決め︑副菜は４種類程度に抑えるとバランスのよい味わ

んだけ入れて︑一度さらってから次

いに仕上がります︒また︑食べるぶを入れるようにしましょう︒

き

見ごたえあふれるパラスポーツの世界

2021年5月に行われたジャパンパラ競技大会で泳ぐ前田さん。3年ぶりに自己記録を更新し、手応えを感じている

オンリーワンの泳ぎでゴールを目指す
自分にあった環境で生き生きとしている様子を「水を得た魚のさんは、はじめてパラ水泳の大会に出たときのことを鮮明に覚えよう」と表現することがあるが、水しぶきを上げながら、
ぐいぐいと

ている。
「私よりも障がいの重い選手が出場していて、しかもとて水の中を進むスイマーたちの姿は、
まさにこの言葉そのものだ。

も力強く泳いでいる。
その姿はとても衝撃的で、感動しました」

水の中という環境で、障がいがあることを感じさせない自由さと力強さを得て、彼らは泳いでいく。

御料理 山さき東京都新宿区神楽坂4-2 福屋ビル２階☎03-3267-2310（完全予約制）

揚げ出し豆腐風きのこ鍋
材料（３〜４人分）
木綿豆腐１丁、片栗粉適量、舞茸・えのき茸・ひら茸・ぶなしめじ各１パック、椎茸４枚、春菊1/2束、出汁800cc、塩小さじ１、醤油大さじ２ 1/2
作り方❶木綿豆腐をキッチンペーパーなどに包んで10〜15分水切りしてから食べやすい大きさに切り分
け、片栗粉をまぶしてから160℃に熱した油で５〜

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https://chefpartners.jp/

６分、表面が色づくまで揚げる。❷かつおや昆布など好みで出汁をとり、塩、醤油で味をつける。❸きのこ類は石づきを切り落とし、食べやすいようにほぐしてから、沸騰したお湯に入れ、ゴミが落ちるよう箸で混ぜながら1分弱茹で、ザルにあげる。❹鍋に❷の出汁を張り、❶の揚げた豆腐、❸のきのこ類を入れて温める。
ぐつぐつしてきたら、手でちぎった春菊を散らし、
しんなりしたらできあがり。

御料理 山さき店主 山﨑美香さん

競技種目はクラスごとに分かれているとはいえ、同じクラスでも障がいは選手によって異なる。自分の体の状態に応じた最適

パラ水泳はローマで開催された第1回パラリンピックから競技で最高の泳ぎ方を追求し、極めていく。それがパラ水泳の魅力種目となっていて、運動機能、視覚、知的の3つの障がい、
さらに

なのだ。
「私は生まれつき左下肢に障がいがあるので、下半身のその程度に応じて細かくクラス分けが行われている。クラスごと推進力が生みにくいんです。そこで上半身を鍛えたり、手のかきに自由形・平泳ぎ・背泳ぎ・バタフライ、個人メドレー、さらにリレーと下半身の動きのタイミングを合わせたりする練習を重ねていまがあり、実施種目は140を超える。

す。今は推進力のある泳ぎが効率的にできるようなフォームの改

小学校5年生から水泳を始め、現在はあいおいニッセイ同和
いっせい

片栗粉の衣が出汁に溶け込み、ほどよいとろみできのこの旨味や食感が増幅します

イオンは を
ーツ
パラスポ
応援
す。
していま

損害保険に所属し、自由形の選手として活躍している前田一成

善が大きなテーマです」
一人ひとりが自分にあったオンリーワンの泳ぎ方を極め、ゴー
ルを目指して進んでいく。
その個性的な泳ぎは、必見だ。

東京・大塚にあった江戸料理の名店『なべ家』
で約８年の修業を経て2002年に独立。
江戸料理を代表する冬のねぎま鍋をはじめ、寄せ鍋、
ふぐちり、春は蛤やあいなめ、夏はいわしのつみれなど季節の鍋料理を楽しませてくれる。

左／いっせいに水に飛び込む選手たち 右／最初にプールに入ったときのことを「日常では得ることができない、
自由に動き回れる感覚がおもしろかった」と語る前田さん。
その経験をきっかけに水泳を始め、中学生の頃から本格的に競技として取り組む

左／大会で声援に応える前田さん 上／スター
ト台で。いちばん集中する瞬間
写真提供／あいおいニッセイ同和損害保険株式会社 18