安 武 郁 子 さん

（一般社団法人 食の検定協会 代表理事）「食の検定」は初版本が誕生してから１２年たち、昨年、大幅に３級のテキスト改訂が行われました。毎年全国７地区の会場で食の検定協会主催の「食の検定」個人会場受検が行われ、今年は、９月８日（日）に実施され、中部会場として県歯会館が会場となりました。当日は、歯科医師、歯科に勤務する管理栄養士をはじめ一般の方が受検に訪れていました。食の検定協会代表理事の安武郁子さんに、食の検定について、歯科医師が関与する食育について聞いてみました。
【広報部（情報・編集室） 長谷部雅志】『eatright（イートライト）＝良食〜良い食べ方を歯科から〜』
今回、愛知県歯科医師会館が会場として選ばれまし愛知県歯科医師会では、歯科医療従事者が歯の萌出たが、その経緯と意義を教えてください。

前の「０歳児」から口腔の管理、食育に係ることが食の検定は名の通り、「食」に興味を持つ方がこれ大切であると考えて研修会、講習会を開催していままで数多く学び、長年受検いただいております。このすが、どうでしょうか。

ような食に興味のある方々に対し、歯科医師会館を使とても大切なことだと思います。併せて是非ともうことにより、食べるために重要なのは「口」と「歯」歯科から発信していただきたいことが「はじめの１０００であることに改めて気づいて欲しい、知って欲しいと日間」です。これもeatright同様にグローバルスタンいう狙いがありました。

ダードな言葉です。こちらもインターネットで「onethousand days」と検索してみてください。いくつも食の検定３級テキストが改訂され、新たに「eatrightのサイトがヒットします。妊娠中の（３０日×９ヶ月＝）（イートライト）＝良食」が加わりましたが、どの２７０日と、満２歳（３６５日×２年＝）７３０日の合計がちょような目的、意義でしょうか。

うど１０００日です。この１０００日間が人生の基礎を作る重イートライトとは、グローバルスタンダードな言葉要な時期であります。

です。日本語に訳すると、食べる権利、良い食べ方、「生まれる前の人的投資（母親の健康や栄養などに良い食べ物、正しく食べる…等の意味があり、様々な対しての支出を指す）がもっとも着実な配当が期待で国で使われている言葉です。ぜひ、インターネットできる」とされ、このことを長年に渡り研究してきたシ「eatright」と英字だけで検索してみてください。イ

カゴ大学経済学博士ジェームズ・ジョセフ・ヘックマ

ンド、ヨーロッパ、アメリカ…様々な国が発信していンは、この学説により２０００年にノーベル経済学賞を受る「eatright」がヒットします。特に発信しているサ賞しています。この考えは、日本の「三つ子の魂百まイトを見ると「dental」というワードが目に付き、世で」に匹敵します。

界の歯科からの発信が目立ちます。

近年、日本の医学会のプレスセミナーでもこのこと健康を意識し、健康意識が高まる中で、良いと言わを耳にするようになりました。しかし、世界ではもうれる食べ物（食材や栄養素など）に関する情報はテレずいぶん前から言われていることです。日本でもスタビや雑誌といったマスメディアをはじめSNSやネットンダードにしていくために、この「はじめの１０００日間」を通じて様々な方が発信しています。しかし、一方では歯科から発信して欲しいと思っています。なぜなら良い食べ方に関する情報発信は十分とは言えません。

ば、この妊娠初期に乳歯、永久歯の歯胚形成が始まっ多くの人が口から食べることが当たり前と思っていまているからです。このことは歯学に触れたことのないすが、口の機能をどれだけの人が理解しているでしょ一般の人は知るきっかけがなく、多くの人は知りませうか？どれだけの人が歯や口の役割を理解し生かしてん。

いるでしょうか？これらの「eatright＝良い食べ方」

そしてなによりも、食育を学ばず育った世代が現在の知識を身につけた上で、良い食べ物の知識を生かし親世代ですので、子育てをきっかけに親自身が子どもて欲しいと思い、今回を改訂を機に新たなコンテンツとともに食育、選食、良い食べ方を学び、実践する機として「イートライト」を加えました。

会になるよう歯科からご指導いただきたいと思います。

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愛歯月報 VOL.704 OCT 2019食べ物の好き嫌いは、小学校低学年までに獲得されます。

ると言われ、幼児期から小学校低学年までの味覚教

夢や目標ができると、義歯を入れること、治療をす育は大事だと考えられています。この年代にどのよること、歯医者さんに通うことが楽しみになります。

うに食育を進めていったらよいでしょうか。

何より、「食べたい」は「生きたい」ですし、「食べる力」

食べ物の好き嫌いは、家庭の影響が大きいとされまが「生きる力」となります。

す。字が読めない、計算がまだできない子どもの頃に高齢者に限らず、孤独な子育てをしているお母さん

身近な大人を見て、真似て、学んだことが刷り込まれへの食育支援としてのイベントもあります。同じ月齢ます。無意識にやっていることの多くは真似て学んだの赤ちゃんがいるお母さんに声をかけ、離乳食のテーことです。そして、無意識の行動が生活習慣でありまマを伝え、各自に子どものお弁当を持ち寄ってもらい、す。親の好き嫌いに影響されないためにも、自分に必歯科スタッフが良い食べ方（イートライト）を教えま

要な食べ物を選ぶ知識を学ぶ機会が必要です。ここです。捕食や咬合育成に繋がる正しい座り方を知るきっも、食育を学ばず育った世代が親であることから、親かけは歯科だからこその食育支援と言えます。これらへの情報提供が必要になります。のイベントは、院内に特別なキッチン施設を必要としそして、歯科だからこそ、噛んで食べることの大切さを伝えて欲しいです。よく噛んで唾液がたくさん出ないため、歯科医院の規模に応じた実施が可能ではないでしょうか。

ることで、美味しさを感じ、味覚も発達します。
「味覚教育」以前に、歯科から食育は「噛んで食べること」

愛知県歯科医師会では口腔機能の衰え（オーラルフが身につくようサポートいただきたいと願います。そレイル）が全身のフレイルに繋がると考え、オーラれには、子どもに真似られる側の親、身近な大人たちルフレイルの段階で食い止めようと考えていますがの食べ方の改善が重要と言えます。これこそが親世代どうでしょうか。の生活習慣病予防へも繋がっていきます。

ぜひ、オーラルフレイルで食い止め、「フレイル・ドミノ」のドミノが倒れないよう、歯科医院が地域の一方、高齢になって歯を失ったり、そのまま義歯等コミュニティーとなり、独居の方と社会との繋がりのを入れずにいると噛んで食事が出来なくなり、低栄場として存在していただきたいと思います。

養からフレイル状態になっていくと思われますが。
その通りですね。歯の本数と美味しく食べることが介護関係者の間では「とろみ自動調理器」で誤嚥性比例するのですから、歯がどれほど食事に影響するの肺炎予防、超高齢社会を支えると言う方向性のようかを知っていただき、食べ物の選択肢が広がることので、よく噛んでという歯科医師の立場とは逆の立場喜び、口福感を伝えて欲しいですね。また、独居世帯のようですが。

も多く、孤食により食べることが面倒となり、栄養不日本の高齢化率（６５歳以上人口の割合）は、２０１７年

足、活力の低下、食欲の低下による孤独死は年々増え（平成２９年）に２７．７％となり、４人に１人が高齢者です。ています。これは高齢者に限りません。

日本はすでに超高齢社会ですので、老老介護等の介護私は、歯科医院が地域のコミュニティーとしてさら問題は社会問題となっています。そのような状況におに求められる時代が来ていると感じています。地域医いて、すでに今すぐにでも、このような調理器が必要療の入り口と言えるかもしれませんが、例えば、歯科な介助者の方も数多くいらっしゃる現状ではないで医院主催のランチ会があります。歯の状態が分かるメ

しょうか。とろみ調理器も現代において必要な手段、ニューで構成した仕出し弁当を用意し、地域の高齢者役割だと思います。

を招き、一緒に食べるイベントです。独居の方にとっしかし、今現在それらの調理器をまだ必要としないては、それがコミュニケーションにもなり、歯科の皆世代に、これからもしっかりと口から噛んで食べていさんは、お弁当の食べ方から、食べられない食材が分けることの大切さを気づいてもらうことが急務ではな

かると、それが、苦手な食べ物なのか？食べたいが歯いでしょうか。２０１２年にgooリサーチとプレジデントがないから食べられないのか？会話を通して分かり編集部の共同調査で、５５～７４歳の男女１０００人に「健康ます。「好きな食材や料理を食べられるようになりたについて後悔していること」を緊急アンケートした結い！」という「夢」は歯科医院では叶えることができ

果、堂々の１位が『歯の定期検診を受ければよかった』

愛歯月報 VOL.704 OCT 201937

という結果がでたのは記憶に新しいことだと思います。

嘘がつけないのが口腔内です。食育実践もセルフケ

この結果からも、今我々が取り組まなくてはならない

アもやれば結果が見えます。予防の成果が目に見えることは、噛んで食べているか？に気づいてもらうことのも歯科医院だからこそです。早期の飲食の改善にではないでしょうか。噛むことも、筋力ですので、早よって、多くの疾患の予防にも繋がります。イートラ

期から噛む筋力をつけて、いつまでも美味しく口から、イトを歯科から是非発信していただきたいと思います。

みんなと同じものを食べて欲しいと思います。
一人一人の食べ方改革が必要といえます。

最後に県歯会員へメッセージをお願いします。

特に、３０代後半、４０代、５０代と食育を学ばず育った

この度は、インタビューありがとうございました。

世代は、自分に必要な食べ物を選ぶ知識が乏しいのがまた、食の検定個人受験会場としてご協力ありがとう現実です。自分の身体が食べたもので作られているございました。

こと、身体は何でできていて、何が今の自分に必要か、日々のイートライトが重要ではないでしょうか。

私のミッションは「歯科がもっと国民にとって身近になること」、そして「歯科から食育がスタンダードな社会になること」として活動しています。その一つと愛知県歯科医師会では食育推進委員会を設置し、平して、食の検定３級公式テキストブック３版において、成２３年より「歯っピーレシピコンテスト」等を開催「食べる口と歯の専門家」のお力添えをいただき、新たして食育を積極的に進めていますが、食育に関してに改訂いたしました。食に興味がある人たちに、「食」歯科医師会が担う役割、今後の展開はどのようにしと「口と歯」との関連性を知って欲しいとの思いで構ていったらよいでしょうか。

成、執筆しました。

良い取り組みだと思います。「歯っピーレシピ＝良口と歯の専門家である歯科医師の皆様もぜひ、食のい食べ物」と併せて、良い食べ方をぜひ歯科から伝え検定３級公式テキストブックをお手にとっていただき、て欲しいと思います。例えば、「酸蝕歯」など歯学を歯の数、歯の役割から見たバランスのとれた食事や、学ばない人たちは知る機会はありません。虫歯との違日本の食文化、日本の食農の現状についても知っていいも分かりません。見てもわかりません。しかし、歯ただきたいです。

医者さんは診れば分かります。口腔内は食べ方の履歴イートライトという言葉が歯科から周知されること書ですので、治療で終わらず、なぜ、こうなったのか？

が国民の健康寿命延伸へと繋がり、新たな食育文化をという原因を伝えてもらえることで、患者さんは食生歯科から実現できることを願っております。

活改善（予防）に繋がります。
歯科だからこその食生活のポイントを研修ではお伝えしていますが、やはり規則正しい飲食が重要です。
例えば、健康のためにお酢（ブルーベリー酢やりんご酢など）を常飲し、特に暑い夏はそれをペットボトルに入れて水分補給をしている人は、まさか健康のために良いと思っていたことが、歯を悪くしてしまうとは思ってもいないケースが本当に多いです。これは糖分の多いスポーツドリンクでも言えることです。

参照

PROFILE
安武 郁子 ／ やすたけ ゆうこ
食育実践プランナー・ジャーナリスト
一般社団法人 食の検定協会 代表理事
株式会社 eatright Japan 代表取締役
食育推進団体イートライトジャパン 事務局長

日歯オフィシャルHP（http://www.jda.or.jp/）➡ テーマパーク8020 ➡ 歯科からの食育

日歯オフィシャルHPの「歯科から食育」のサイトは、歯科医院で限られた時間しかないチェアサイドからでも食育支援、情報提供が行えるよう、タブレットをスクロールして読み進められるように構成してあります。
患者さんごとに必要な画面を表示し、例えば「噛まない食事の悪循環」のイラストを見ながらお話しして、「続きはスマホやおうちの P Cで 8 0 2 0 テーマパークを検索してぜひ見てみてくださいね〜」と、患者さんとも簡
単にシェアすることができますので、一度アクセスしてみて下さい。ありがとうございます！
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