MINISTERUL EDUCATIEI $I CERCETARIIAL REPUBLICII MOLDOVA.ONATCADRUL
COORDONAT
Ministerul Ag
Industriei

AL CALMICANILOR
APRO

Vladimir
Ministru,,-4--".
DECIZIAConsiliului Na{ional pentru Calificiri
nr. 2,6 din L! ryttlRtr
zoz4

a

STANDARD DE CALIFICARE
T2Fabricare qi prelucrare
DOMENIUL GENERAL DE
STUDIIDOMET{IUL DE FORMARE 721 Prelucrarea alimentelor
PROFESIONALAPROGRAMUL DE FORMARE 721007 Ciontolitor-tranqator carne
PROFESIONALA

DENUMIREACALIFICA*, 751104 Ciontolitor-tranqatorcarne
NIVELUL CALIFICARII

3 CNC

2024

FI$A DE VALIDARE A CONFORMITATII
Nr.
crt.

Institu{ialorganizalial
structura

Func{ia,
Numele, prenumele

titlul qtiin{ific/

Semniitura

Data

radul didactic
MEMBRII GRUPT]LUI DE LTICRTJPENTRU ELABORATTEA STAN DARDU LU I DE CALI FICAREIBANARI
Alla

2.

3.

JUC

Director,
grad didactic superior

GANEA

Maistru - profesor in

vinlaN

Colegiul de Ecologie
din Chigindu

0+ 0i 2'

didactic superior, expert
in elaborarea
standardelor de cal i ficare

MarianaMaria
4.

Prof-esor in inv6{dmdntu I
profesional tehnic, gradinv6!5r-r-r6ntu I prof'es i onal

'pE,o3$coala Prof'esionalS
nr. 5, rnun. ChiEinau

27

/vt

$coala Profesional6
nr. 5. mun. Chisindu

2//.032t

tehnic, grad didactic II
Tehnolog

SC,,AVENS GRUP''

2ro3 2t

SRL

Anna
5.

BUDJULAEV

Tehnolog principal

Alexandra,,/

SRL,.Carmez
Processing"w.d 2?

/

W ffi

COMISIA DE VALIDARE A STANDARDULUI DE CALIFICARtr
I

Alexandru

Director,,M[celarul -2.

COTOGOI
LeonidDirector,,NIVALLI

3.

SALCUTAN

Director,,SALAMER{/

r W* :
fit#*

Eugeniu
SALAlvtE^-collo.

v"iF'I$A DE CONSULTARE

Nr.
crt.

Institu{ialorganiza[ialstructura

Func{ia,

Numele,prenumele

titlul ;tiin{ific/

Semnltura

Data

gradul didactic
PARTENERI SOCIALI*

1

S.R.L. Carmez
Processing

MelnicRadionAdministrator

0t03Ztl

2.

S.R.L.Nivali-Prod

Cotogoi
LeonidDirector

J.

S.R.L. Salamer

Salcutan
Eugen

Administrator

LeancdAureliu

Director

S.R.L. MdcelarulGrup

Pinzaru

Director$coalaProfesionalS nr.5

Biinza Maria

4.

S.R.L. Pan-Car-

Lean
5.

6.

din Chi;indu

*k Wt
,/t

^-\r)

/i;ft*''' *^..'*tli!i{" snuua

Alexandru

W

W

I,ffiffd

D i rector adj un ct p ent-fr*i#ffi

qi producfie

"t

Fifl
/,

ffi

ffi&J,

p_sk

dl rs

W

be dr,Uft,ot zY
,b

\L

'P*',

'AZoo

////.?WU.r'/LA
V:+.a z7

FORMULARUL CALIFICĂRII
Descrierea
calificării

Nivelul decalificare
Grup/grupurițintă

Calificarera Ciontolitor-tranşatorul carne se atribuie la finalizarea programului deformare profesională secundară.
Deținătorul calificării Ciontolitor-tranşator carne, în activitatea de bază, se ocupă cu
recepția materiilor prime, pregătirea spațiului de tranșare, tranșarea cărnii, ciontolirea(dezosarea) cărnii, fabricarea preparatelor, finisarea cărnii în vederea livrării/pentru
comercializare. Specializat în prelucrarea cărnii, Ciontolitor-tranşatorul carnerealizează activități specifice de sacrificare pe linie/în bandă a animalelor domestice(bovine, porcine, ovine, caprine, cabaline), păsări de curte, lagomorfe (iepuri), vânatsălbatic; secționarea carcaselor/semicarcaselor în porțiuni anatomice, curățarea, tăierea
și pregătirea cărnii, dezosarea și sortarea cărnii pe calități, cântărirea, pregătirea
preparatelor, refrigerarea, ambalarea, marcarea cărnii și a produselor derivate pentru
comercializare.
Ciontolitor-tranşatorul carne realizează lucrările în spații special amenajate, într-un
mediu de lucru bine iluminat, temperatura relativ scăzută, iar umiditatea relativă aaerului ridicată.
Ciontolitor-tranşatorul carne respectă strict instrucțiunile de securitate la locul demuncă și instrucțiunile de igienă la locul de muncă (igiena personală și igiena
produselor), asigurând securitatea și inofensivitatea producției finite.
3 CNC-

absolvenți de gimnaziu, liceu;
prestatori de programe de educație și formare profesională;angajatori;
alte părți interesate.

Tipul
programului de Program de formare profesională tehnică secundară.
Program de formare a adulților.
formareprofesională
Forma de- cu frecvență
organizare astudiilor
2 ani: în baza studiilor gimnaziale.
Durata și
1-2 ani - pentru învățământul dual, în baza studiilor gimnaziale.
volumul
1-2 ani – în baza studiilor liceale sau a studiilor medii de cultură generală.
studiilor
3 - 6 luni - în funcție de complexitatea meseriei pentru certificarea competențelor.
Nivel minim de studii: studii gimnaziale/ studii liceale/ atestat de studii medii deCondiții decultură generală.
acces
Acte de studii pentru acces:- Certificat de studii gimnaziale/Certificat de studii liceale/Diploma debacalaureat;- alt act de studii echivalent, recunoscut de autoritatea competentă.
Notă: În cadrul programelor de formare profesională tehnică secundară cu durata de 2ani, pentru instruirea într-o meserie, în grupele de elevi pot fi incluse persoane care nu
Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.20244

au absolvit 9 clase, dar care au atins vârsta de 16 ani (art. 62, alin. (3) din Codul
educației nr. 152/2014).
Stagii depractică

- Instruirea practică (IP) – asigură formarea deprinderilor practice, abilităților
necesare pentru formarea și dezvoltarea competențelor profesionale specifice unuimodul și se realizează în atelierele/laboratoarele/sălile de simulare din cadrul instituției
de învățământ pe parcursul anului de studii, după caz la unitățile economice;- Practica în producție (PP) – definitivează formarea profesională și realizată în
instituții/companii/organizații, identificate de către prestatorul de programe de educație
și formare în calitate de bază de practică, indiferent de tipul de proprietate și forma
juridică de organizare a acestora.
- Stagiile de practică (IP+PP) constituie 50% - 65% din numărul total de ore
atribuite programului de studii. Numărul de ore la stagiile de practică poate ajungepână la 70% în dependență de specificul meseriei.

Actul de studii,
titlul/calificare
a atribuită

- Certificat de calificare și Supliment descriptiv conform Europass;- Calificarea: Ciontolitor-tranşator carne- Certificat de specializare/ recalificare
https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=115400&lang=roDezvoltare
profesională/proiectarea
carierei- Angajarea în câmpul muncii conform calificării atribuite.
- Continuarea studiilor în învățământ profesional tehnic postsecundar (specialități
conexe meseriei inițiale, în cazul finalizării programului de formare profesională
prin meserii conexe cu durata studiilor de 3 ani).
- Formare profesională continuă prin:a) programe de formare profesională a adulților/perfecționare/recalificare.

Oportunități de 751104 Ciontolitor-tranşator carne
751105 Clasificator/clasificatoare carcase de bovine, porcine și ovine
angajare în
câmpul muncii 751106 Deflaxator-sortator carne și subproduse
751110 Măcelar/măcelăreasă
751113 Prelucrător/prelucrătoare carne
751115 Prelucrător/ prelucrătoare păsări
751118 Preparator/preparatoare semipreparate din carne
Clinic sănătos și apt de muncă din punct de vedere psihic și fizic:
Cerințe legale- necesitatea efectuării obligatorie și sistematică a controlului medical specializat în
specialevederea certificării integrității stării de sănătate personale;- necesitatea deținerii certificatului igienico-sanitar.

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

5

LISTA OCUPAȚIILOR TIPICE
Programul deformareprofesională
(conform Nomenclatorului)

751104 Ciontolitortranșator carne

Ocupații tipiceconform CORM
(006-2021)
1

751102 Ambalator/ ambalatoare
produse din carne/ pește
751104 Ciontolitor-tranşator carne
751105 Clasificator/ clasificatoarecarcase de bovine, porcine și
ovine751106 Deflaxator-sortator carneși subproduse
751110 Măcelar/măcelăreasă
751113 Prelucrător/prelucrătoarecarne
751115 Prelucrător/ prelucrătoarepăsăriOcupații tipiceconform ESCO 082

Ocupații tipiceconform ISCO-083

7511.3 Lucrător la tranșarea și
eviscerarea peșteluiproaspăt/lucrătoare la tranșarea și
eviscerarea peștelui proaspăt

751 Food Processing
and Related Trades
Workers

7511.5 Lucrător în prelucrareacărnii/lucrătoare în prelucrareacărnii7511.1 Măcelar

Alte clasificări
relevante
CAEM/ISIC/OM
Cdupă caz47511 Butchers,
Fishmongers andRelated Food
Preparers

7511.6 Operator în prelucrareacărnii7511.4 Tranșator decarne/tranșatoare de carne

751118 Preparator/preparatoaresemipreparate din carne
751119 Răcitor produse dincarne/pește
751120 Sărător/sărătoare carne și
subproduseStandard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

6

COMPETENŢE RELEVANTE CALIFICĂRII 1
COMPETENȚE
TRANSVERSALE (CT)2

COMPETENȚELE
GENERALE(sectoriale/transsectoriale)(CG)3

COMPETENȚE
PROFESIONALE(CP)4CT1. comunicarea în limba română și în limba maternă pentru alolingvi
CT2. utilizarea tehnologiei informației și comunicațiilor pentru muncă, timp liber și comunicare;CT3. participarea la viața socială și de muncă (lucrul în echipă);CT4. planificarea și gestionarea ideilor de afaceri (inițierea propriei afaceri).
Competențe generice (transversale) (CG)CG1. Comunicare eficientă orală, scrisă în terminologie de specialitate
CG2. Interacțiune socială și comunicare în echipă
CG3. Autonomie și responsabilitate pentru realizarea sarcinilor și atribuțiilor de serviciu
CG4. Rezolvarea situațiilor-problemă și de risc la locul de muncă
CG5. Gestionarea timpului
CG6. Dezvoltarea personală și profesională
CP1. Aplicarea normelor de securitate și sănătate în muncă, protecție a mediului în procesul de muncă
CP2. Organizarea procesului și locului de lucru
CP3. Aplicarea normelor de igienă și siguranță alimentară
CP4. Asigurarea recepționării materiei prime
CP5. Realizarea tranșării cărnii
CP6. Realizarea ciontolirii (dezosării) – deflaxării cărnii
CP7. Prepararea preparatelor din carne
CP8. Pregătirea cărnii și preparatelor din carne pentru comercializare
CP9. Completarea documentelor specifice activității realizate

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

7

TRANSPUNEREA COMPETENȚELORDIN STANDARDUL OCUPAȚIONAL ÎN REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII1

ARIA DE
COMPETENȚĂ
PROFESIONALĂ
(etape, faze a prestării
serviciului/producerii)

Organizarea loculuide muncă

Recepționarea
materiei primeTranșarea,
ciontolirea(dezosarea) și
deflaxarea cărnii

Competențe conformstandardului ocupațional
CP1. Aplicarea normelor desecuritate și sănătate înmuncă, protecție a mediuluiîn procesul de muncă

Rezultate ale învățării conform nivelului CNC
Absolventul/candidatul la atribuirea calificării
poate:
1. aplica normele SSM în scopul eliminării
factorilor de risc.
2. aplica măsurile de protecție a mediului
utilizând rațional resursele, sortând deșeurile peparcursul fluxului tehnologic, în vederea
prevenirii contaminării/ poluării mediului.

CP2. Organizarea
procesului și locului delucru

3. pregăti și aranja ergonomic materialele,echipamentele, utilajul și ustensile necesare în
vederea realizării sarcinii de lucru.

CP3. Aplicarea normelor deigienă și siguranță
alimentară
CP4. Asigurarea
recepționării materiei prime

4. aplica normele sanitaro-igienice în procesul delucru și la întreținerea utilajelor, ustensilelor și
inventarului de lucru.
5. identifica tipul materiei prime (bovine,
porcine, ovine-caprine, iepuri, păsări) și verifica
calitatea materiei prime conform caracteristicilorsenzoriale.
6.executa operațiile de abatorizare, respectândprincipiile de colectare, sortare, toaletare,marcare a subproduselor din carne și acarcaselor, aplicând diferite metode de răcire.
7. executa operațiile de tranșare în ordinea
succesiunii conform schemelor de tranșare,utilizând metodele și ustensilele necesare.

CP5. Realizarea tranșării
cărniiStandard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

Module/discipline ce conduc laformarea de competențe
profesionale

Modulul „Organizarea procesului și
locului de lucru”

Modulul „Prelucrarea și procesareacărnii”

8CP6. Realizarea ciontolirii(dezosării) – deflaxării
cărniiPregătirea
preparatelor din
carne pentru
comercializare

CP7. Prepararea
preparatelor din carne
CP8. Pregătirea cărnii și
preparatelor din carne
pentru comercializare
CP9. Completarea
documentelor specifice
activității realizate

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

8. realiza procedeele de ciontolire/ dezosare acărnii de pe oase în funcție de prelucrarea
ulterioară a acesteia.
9. deflaxa carnea de pe diverse părți ale carcasei,
respectând normele de calitate și destinația
sortimentală.
10. fabrica preparatele din carne, conformrețetelor/ fișelor tehnologice, în baza principiului„primul intrat-primul ieșit”.
11. ambala și eticheta corespunzător carnea șipreparatele din carne pe sortimente, utilizânddiferite moduri/metode de ambalare și tipuri deambalaje.
12. întocmi fișele de tranșare și
ciontolire/dezosare, alte documentele specificeprivind activitățile realizate.

Modulul „Fabricarea preparatelor
din carne”

Modulul „Prelucrarea și procesareacărnii”
Modulul „Fabricarea preparatelor
din carne”

9DETALIEREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII, CORESPUNZĂTOR COMPETENȚELOR PROFESIONALE,
ÎN TERMENI DE CUNOȘTINȚE, APTITUDINI, RESPONSABILITATE ȘI AUTONOMIEȘI STABILIREA NIVELULUI MINIM DE COMPETENȚĂ NECESAR DE ATINS/DEMONSTRATCOMPETENȚA PROFESIONALĂ (CP1-N)
REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII

CUNOȘTINȚE (K)APTITUDINI (S)RESPONSABILITATE ȘI
AUTONOMIE (RA)Nivel minim decompetență necesar deatins/
demonstrat

Rezultatele învățării, nivel 3 CNC
https://europa.eu/europass/system/files/2020-05/Legal%20text-RO.pdf (Anexa II)Cunoștințe faptice, cunoașterea unor O gamă de aptitudini cognitive și
Asumarea responsabilității pentru
principii, procese și concepte
practice necesare pentru executarea
executarea sarcinilor într-un
generale din domeniu Textile
sarcinilor și rezolvarea problemelor
domeniu de muncă sau de studiu(îmbrăcăminte, încălțăminte și
prin selectarea și aplicarea de metode,
adaptarea propriului
articole din piele)
instrumente, materiale și informații decomportament la circumstanțe,bază în domeniul
pentru rezolvarea problemelor
CP1. Aplicarea normelor de securitate și sănătate în muncă, protecție a mediului în procesul de muncă
Rezultatul învățării 1 Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica normele SSM în scopul eliminării factorilor de risc în
procesul de producție.
K1. Normele SSM la locul de
S1 Explică măsurile de SSM în
Absolventul autonom identifică
Absolventul:muncă;
dependență de specificul lucrărilor și
riscurile la locul de muncă,- identifică riscurile laK2. Structura/ Caracteristica secțiilor particularitățile locului de muncă;utilizând echipamentele sanitare și
locul de muncă șiși a spațiilor de producere a
S2. Diferențiază secțiile/sectoarele dede protecție și respectând normele
respectă normeleîntreprinderilor.
producere în funcție de procesul
SSM
SSM
K3. Factorii de risc și pericolele latehnologic.
- selectează echipamentul
locul de muncă;S3. Identifică factorii de risc și asigură
sanitar și de protecție,K4. Echipamentul sanitar și derespectarea normelor SSM la locul despecific locului deprotecție.
muncă;
muncă.
S4. Identifică și utilizează
echipamentele sanitare și de protecție
necesare pentru realizarea proceselor
tehnologice.
Rezultatul învățării 2. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica măsurile de protecție a mediului utilizând rațional resursele,
sortând deșeurile pe parcursul fluxului tehnologic, în vederea prevenirii contaminării/ poluării mediului.
K1. Norme de protecție a mediului în S1.Argumentează necesitatea reducerii Absolventul autonom sortează,Absolventul:
domeniu.
impactul deșeurilor de producție asupra depozitează și evacuează
- sortează corect
Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

10

mediului;deșeurile, respectând normele dedeșeurile rezultate din
S2.Sortează deșeurile pe categorii,
protecție a mediului.
activitate
rezultate din activitate conformcerințelor de protecție a mediului;
S3.Depozitează și evacuează deșeurile
rezultate din activitate în locuri special
amenajate.
S4.Identifică modalități de reutilizare adeșeurilor de producție.
CP2. Organizarea procesului și locului de lucru
Rezultatul învățării 3. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate pregăti și aranja ergonomic materialele, echipamentele, utilajul și
ustensilele necesare în vederea realizării sarcinii de lucru.
K1. Materiale, echipamente, utilaje
S1.Identifică materialele,
Absolventul pregătește și
Absolventul:
și ustensile utilizate în spațiile deechipamentele, utilajele și ustensilele
utilizează materialele,- identifică materialele,producere.
necesare activității conform procedurii echipamentele, utilajele și
echipamentele, utilajele și
K2. Principii și modalități dede lucru.
ustensilele necesar în procesul de ustensilele necesarefuncționare a utilajelor de producere. S2.Descrie principiile de funcționare a
producere, respectând cerințele
activității conform
K3.Cerințe ergonomice deutilajelor necesare în procesul deergonomice.
procedurii de lucru.
organizare a locului de muncă.
producere.
S3.Pregătește ustensilele și
echipamentele de lucru pentruîndeplinirea operațiilor tehnologice.
S4. Organizează locul de muncă cu
respectarea cerințelor ergonomice.
CP3. Aplicarea normelor de igienă și siguranță alimentară
Rezultatul învățării 4. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica normele sanitaro-igienice în procesul de lucru și laîntreținerea utilajelor, ustensilelor și inventarului de lucru.
K1.Cerințe sanitare privind igiena
S1.Respectă regulile de igienă
Absolventul respectă cerințele deAbsolventul:
personală și echipamentul în
individuală la locul de muncă.
igienă personală, a spațiilor de- enumeră cerințele deprocesul de lucru.
S2.Aplică cerințele sanitare privind
producere, a utilajului tehnologic,
igienă personală ;K2.Cerințe sanitare privindîntreținerea spațiilor de producere,a ustensilelor și a inventarului de- descrie cerințele
întreținerea spațiilor de producere,
utilajului tehnologic, ustensilelor și
lucru, prevenind riscurile desanitare privind
utilajului tehnologic, ustensilelor și
inventarului de lucru.
intoxicații și infecții alimentare.
întreținerea spațiilor
inventarului de lucru.
S3.Descrie tipurile și sursele dede producere,
intoxicații și infecții alimentare,
K3.Riscuri de intoxicații și infecții
utilajului tehnologic,
K2. Cerințe sanitare privind
colectarea/sortarea deșeurilor deproducție.
K3 Deșeurile de producție.

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.202411alimentare, sursele și profilaxia lor.

evidențiind consecințele lor.
ustensilelor și
S4.Identifică metodele de prevenire ainventarului de lucru.
intoxicațiilor și infecțiilor alimentare.
CP4. Asigurarea recepționării materiei prime
Rezultatul învățării 5. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica tipul materiei prime (bovine, porcine, ovine-caprine,
iepuri, păsări) și verifica calitatea materiei prime conform caracteristicilor senzoriale.
K1. Speciile de animale, păsări de
S1.Descrie speciile de animale, păsările Absolventul autonom identifică
Absolventul:
curte și lagomorfe/ tipurile dede curte și lagomorfe.
speciile de animale, păsările de- identifică speciile dematerii prime.
S2.Identifică tipul de materii prime și
curte și lagomorfe și
animale, păsările deK2.Indicatorii de calitate a materiei
calitatea în baza caracteristicilor
tipul de materii prime în baza
curte și lagomorfe;
prime/ caracteristicile senzoriale.
senzoriale.
caracteristicilor senzoriale.
- identifică tipul dematerii prime în baza
caracteristicilorsenzoriale.
Rezultatul învățării 6. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate poate executa operațiile de abatorizare, respectând principiile decolectare, sortare, toaletare, marcare a subproduselor din carne și a carcaselor, aplicând diferite metode de răcire.
K1.Metodele de asomare.
S1.Enumeră și descrie metodele deAbsolventul autonom efectuează
Absolventul:
K2. Cerințe de abatorizare a speciilor asomare.
procesul de asomare, colectează,- realizează abatorizareade animale, păsări de curte și
S2.Realizează abatorizarea, respectând sortează, toaletează și marchează
lagomorfe.
consecutivitatea operațiilor
carcasele, subprodusele și răcirea
K3.Principiile de colectare și sortare tehnologice.
lor prin diferite metode,a subproduselor.
S3.Colectează și sortează subprodusele, respectând regulile de sănătate șiK4. Metode de toaletare și marcare a respectând regulile de asomare.
securitate în muncă.
carcaselor și a subproduselor.
S4.Toaletează și marchează carcasele și
K5. Metode de răcire a carcaselor și
subprodusele pentru utilizarea lor
a subproduselor.
ulterioară.
S5.Selectează și aplică metoda de răcire
în funcție de necesitate.
S6.Întreținerea ustensilelor,
echipamentelor și locului de muncă
conform cerințelor.
CP5. Realizarea tranșării cărnii

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

12

Rezultatul învățării 7. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate executa operațiile de tranșare în ordinea succesiunii conform
schemelor de tranșare, utilizând metodele și ustensilele necesare.
K1.Structura anatomică/scheletul
S1.Descrie structura anatomică a
Absolventul execută în mod
Absolventul:
speciilor de animale, păsărilor despeciilor de animale, păsărilor de curte autonom operațiile de tranșare în- identifică părțile
curte și lagomorfelor.
și lagomorfelor pentru realizarea
ordinea succesiunii conform
anatomice a speciilor
K2.Echipamnetle și ustensilele decorectă a operațiilor de tranșare.
schemelor de tranșare, respectândde animale
regulile de sănătate și securitate în - realizează operațiile detranșare.
S2.Identifică metoda de tranșare, înmuncă.
K3.Metodele și schemele de tranșare funcție de destinația ulterioară atranșarea speciilor de animale, păsări demateriei prime.
curte și lagomorfe/ tipurilor de
S3.Selectează ustensilele pentru
materii prime.
realizarea operațiilor de tranșare.
S4.Execută operațiile conform
schemelor de tranșare (bovine, porcine,ovine-caprine, iepuri, păsări/tipuri dematerii prime).
S5. Întreținerea ustensilelor,
echipamentelor și locului de muncă
conform cerințelor.
CP6. Realizarea ciontolirii (dezosării) – deflaxării cărnii
Rezultatul învățării 8. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate realiza procedeele de ciontolire/dezosare a cărnii de pe oase înfuncție de prelucrarea ulterioară a acesteia.
K1.Echipamentele și ustensilele deS1.Selectează ustensilele pentru
Absolventul execută autonom
Absolventul:
ciontolire/dezosare.
realizarea operațiilor delucrări de ciotolire/dezosare,- utilizează corect
K2.Metodele și procedeele deciontolire/dezosare, echipându-seutilizând echipamentele și
echipamentele și
corespunzător.
ustensilele necesare și respectândciontolire/dezosare.
ustensilele deS2.Realizează dezosarea părților
regulile de sănătate și securitate în
ciontolire/dezosare
anatomice a ungulatelor domesticemuncă.
- execută lucrările derespectând consecutivitatea operațiilor,
ciontolire/dezosare
în scopul utilizării ulterioare a materiei
prime.
S3.Realizează dezosarea părților
anatomice a păsărilor de curte și
lagomorfelor (iepurilor) cu respectarea
consecutivității pentru utilizarea lor
ulterioară a materiei prime.
Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

13

S4. Întreținerea ustensilelor,
echipamentelor și locului de muncă
conform cerințelor.
Rezultatul învățării 9. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate deflaxa carnea de pe diverse părți ale carcasei, respectândnormele de calitate și destinația sortimentală.
K1.Echipamentele și ustensilele
S1.Selectează ustensilele pentru
Absolventul execută autonom
Absolventul:
pentru deflaxarea cărnii.
realizarea deflaxării cărnii, echipându- lucrările de deflaxare/alegere,- utilizează corect
K2. Cerințe la deflaxarea/alesul
se corespunzător.
utilizând echipamentele și
echipamentele șicărnii.
S2.Realizează deflaxarea/ alegerea
ustensilele necesare și respectândustensilele pentru
regulile de sănătate și securitate încărnii, împărțind piesele de carne pe
deflaxarea cărnii
muncă.
calități în dependență de destinație.
- execută operația de
S3.Direcționează materia primă pentru
deflaxare
utilizarea ulterioară.
S4. Întreține ustensilele, echipamentele
și locul de muncă conform cerințelor.
CP7. Prepararea preparatelor din carne
Rezultatul învățării 10. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate fabrica preparatele din carne, conform rețetelor/ fișelor
tehnologice, în baza principiului „primul intrat-primul ieșit”.
K1.Sortimentul și caracteristica
S1.Descrie preparatele din carne
Absolventul autonom pregătește
Absolventul:
preparatelor din carne.
conform sortimentului:materia primă și auxiliară și- produce un preparat din
K2.Utilajul, ustensilele și1) în funcție de materia primă utilizată fabrică preparatele din carne,
carne din sortimentechipamentele.
la fabricație,utilizând echipamentele și
K3. Modul dce pregătire a materiei2) în funcție de starea termică,utilajele necesare și respectândregulile de sănătate și securitate în
prime și auxiliare pentru producerea 3) în funcție de modul de tranșare și
preparatelor din carne.
prelucrare, forma și dimensiunilemuncă.
K4. Tehnici de fabricare amateriei prime,
preparatelor din carne.
4) în funcție de tehnologia fabricării,5) în funcție de tehnologia fabricării și
forma preparatelor.
S2.Pregătește materia primă și
materialele auxiliare necesare pentru
fabricarea preparatelor din carne, înbaza principiului „primul intrat-primulieșit”.
S3.Fabrică preparatele din carne
Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

14

conform fișelor tehnologice, utilizândechipamentele și utilajele necesare.
S4. Întreține utilajele, ustensilele,echipamentele și locul de muncă
conform cerințelor.
CP8. Pregătirea cărnii și preparatelor din carne pentru comercializare
Rezultatul învățării 11. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate ambala și eticheta corespunzător carnea și preparatele din carnepe sortimente, utilizând diferite moduri/metode de ambalare și tipuri de ambalaje.
K1.Ambalaje și materiale deS1.Deosebește tipurile de ambalaje
Absolventul autonom ambalează
Absolventul:
ambalare.
pentru preparatele din carne.
și etichetează preparatele conform - ambalează produsul
K2.Metode și utilaje de ambalare.
S2.Folosește metodele de ambalare,sortimentului, utilizând utilajele
prin diferite metode
K3.Tehnici de etichetare autilizând utilajul necesar.
și materialele de ambalare,
preparatelor din carne.
S3.Etichetează preparatele din carne
respectând regulile de sănătate și
corespunzător sortimentului.
securitate în muncă.
S4.Întreține utilajele, ambalajele și
materialele de ambalare conformcerințelor.
CP9. Completarea documentelor specifice activității realizate
Rezultatul învățării 12. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate întocmi fișele de tranșare și ciontolire/dezosare/ documentele
specifice privind activitățile realizate.
K1.Randamentul de abatorizare.
S1.Calculează randamentul deAbsolventul calculează
Absolventul:
K2.Randamentul deabatorizare, în funcție de speciile derandamentul și completează fișele - completează fișele
ciontolire/dezosare.
animale și lot.
de tranșare și ciontolire/dezosare
corect și asigură
S2.Calculează randamentul de
K3.Fișe de tranșare și ciontolire/în vizorul superiorului.
transmiterea
dezosare.
ciontolire/dezosare, în funcție desuperiorului
speciile de animale și lot.
S3.Completează corect fișele detranșare și ciontolire/dezosare, în baza
activităților realizate.
S4.Transmite documentele superioruluiîn termenii stabiliți.

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

15

1. CERINȚE ȘI CRITERII DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ÎN
VEDEREA ATRIBUIRII CALIFICĂRII 2
1. Cerințe generale
Nr.
CERINȚE
DESCRIPTORI
crt
1.
Condiții de admitere
Evaluarea finală a rezultatelor învățării se desfășoară în temeiul
pentru evaluarea
prevederilor Codului educației nr. 152/2014, Regulamentului-cadru
finală
de organizare și funcționare a instituțiilor de învățământ profesional
tehnic postsecundar și postsecundar nonterțiar și Regulamentului deorganizare și desfășurare a examenului de calificare.
Dreptul de a susține examenul de calificare îl au candidații cu situația
academică încheiată la programul de formare profesională tehnică
secundară, în conformitate cu prevederile Planului de învățământ învigoare pentru promoția respectivă.
Admiterea candidaților la examenul de calificare se face prin ordinul
directorului instituției de învățământ profesional tehnic secundar, înbaza deciziei Consiliului profesoral.
2.
Examen de calificare.
Forma de evaluare
finală a rezultatelorînvățării
3.
Condiții organizatorice Organizarea și desfășurarea evaluării la finele programului în scopul
de realizare a evaluării certificării calificării profesionale se realizează în conformitate cuurmătoarele prevederi ale legislației în vigoare:finale și certificării
- Procesul de organizare și desfășurare a evaluărilor finale este
calificării
monitorizat la nivel național de Ministerul Educației şi
Cercetării (MEC).
- Organele responsabile de organizarea și desfășurarea evaluării șicertificării calificării sunt MEC, instituțiile de învățământ,
Comisia de evaluare și calificare. Evaluarea finală și atribuirea
calificării se efectuează de către instituțiile de învățământ
profesional tehnic care dețin acreditarea programului respectiv
de formare profesională.
- Evaluarea finală la programele de formare profesională tehnică
secundară se realizează prin susținerea examenului de calificare.
Examenul de calificare constă din probă scrisă și probă practică.
- Subiectele pentru proba scrisă cuprind materialul teoretic
parcurs în cadrul modulelor de la componenta de profil aPlanului de învățământ și poate fi desfășurat sub formă de test
sau proba asistată de calculator.
- Subiectele pentru proba practică vizează sarcini specificecalificării. Fiecare sarcină pentru proba practică conține
realizarea unor activități profesionale, desfășurate în condiții cât
mai apropiate de cele reale de muncă. Pentru programele deformare profesională tehnică prin sistem dual, probă practică serealizează în condiții reale de muncă. La decizia Comisiei deevaluare și calificare, proba practică poate fi una comună pentrutoți candidații, pentru un grup de candidați sau poate fi
Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

16

individuală, în funcție de specificul meseriei/profesiei.
Instituția de învățământ care organizează evaluarea calificării
asigură calitatea subiectelor elaborate și respectă procedurile
pentru a asigura securitatea materialelor de evaluare până, în
timpul și după evaluarea rezultatelor învățării.
- Timpul rezervat pentru realizarea probelor în cadrul examenului
se stabilește de către Comisia de elaborare a subiectelor pentru
Examenul de calificare și se calculează din momentul în care toțicandidații din aceeași sală au primit subiectele.
- Pentru proba scrisă de obicei se alocă 3 ore astronomice. Durata
probei practice nu depășește 6 ore astronomice.
Proba scrisă se va desfășura în sălile de instruire teoretică, iar proba
practică va fi organizată/desfășurată (în condiții reale de producere) înatelierele/laboratoarele de instruire practică ale instituției sau în cadrulîntreprinderilor de profil.
Proba scrisă include:- Testul - document ce conține itemi și, opțional, informații
referitoare la cotarea acestora, fiind același pentru toți candidații.
- Baremul de corectare - document ce conține schemele de cotare și
informații referitoare la convertirea punctelor în note.
- Matricea de specificații - document utilizat pentru selectareanumărului și tipurilor de itemi în funcție de complexitatea
competențelor profesionale cognitive, nivelul de stăpânire a cărora
este supus evaluării.
- Schema de convertire a punctelor acumulate de candidați în note.
Proba practică poate fi comună pentru toți candidații sau poate fi
individuală.
Pentru organizarea și desfășurarea examenului de calificare suntconstituite:
1. Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen;
2. Comisia de evaluare și calificare.
Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen trebuie să răspundă
cumulativ următoarelor cerințe:- să dețină experiență în activitatea pe care o evaluează;- să dețină studii superioare de specialitate;- să dețină grad științific/didactic;- să cunoască conținutul curricular al programului de formare
profesională tehnică specific industriei ușoare;- să dețină certificat care să confirme participarea la cursuri deformare continuă în domeniul evaluării.
Membrii Comisiei de evaluare și calificare, care sunt reprezentanți ai
companiilor din piața muncii/ agenților economici, vor fi instruiți
referitor la aplicarea instrumentelor de evaluare.
Comisia de evaluare și calificare va evalua rezultatele învățării
candidaților și va atribui calificarea corespunzătoare în conformitate cu
prevederile Cadrului Național al Calificărilor.
-

4.

Cerințe generale fațăde modalitatea deevaluareși
instrumentele utilizateîn procesul de evaluare

5.

Cerințe generale fațăde evaluatori

6.

Cerințe normative

Atribuirea calificării Ciontolitor-tranşator carne se face în baza

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

17

privind certificarea
calificării

procesului verbal al Comisiei de evaluare și calificare, constituită dincadre didactice și reprezentanți ai agenților economici, aprobată prin
ordinul directorului instituției de învățământ.
Ordinul de atribuire a calificării se emite de directorul instituției în baza
deciziei Comisiei de evaluare și calificare, consemnată prin procesverbal. Candidații care integral au realizat programul de formare
profesională și au susținut examenul de calificare primesc Certificatulde calificare și suplimentul descriptiv al acestuia.

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

18

2. FORME DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII PENTRU ATRIBUIREACALIFICĂRII
La final de program, candidații susțin Examenul de calificare, compus din proba scrisă și proba
practică.
Rezultatele învățării evaluate prin Examen de calificare
Prin probă scrisă/teoretică a Examenului de calificare, se vor evalua următoarele rezultate ale învățării:Nr.
Rezultate ale învățării
Tipuri de itemi
crt. Absolventul / candidatul la atribuirea calificării poate:
1. aplica normele SSM în scopul eliminării factorilor de risc.
Itemi cu alegere
2. aplica măsurile de protecție a mediului utilizând rațional resursele,
multiplă;sortând deșeurile pe parcursul fluxului tehnologic, în vederea
Itemi cu alegere duală;prevenirii contaminării/ poluării mediului.
Itemi cu o singură
3. pregăti și aranja ergonomic materialele, echipamentele, utilajul și
selecție;ustensile necesare în vederea realizării sarcinii de lucru.
Adevărat sau fals;
4. aplica normele sanitaro-igienice în procesul de lucru și la
Itemi cu întrebări
întreținerea utilajelor, ustensilelor și inventarului de lucru.
structurate;
5. identifica tipul materiei prime (bovine, porcine, ovine-caprine,
iepuri, păsări) și verifica calitatea materiei prime conform
Itemi de tip pereche;
caracteristicilor senzoriale.
Itemi cu răspuns scurt;
6. executa operațiile de abatorizare, respectând principiile de colectare,
Itemi de rearanjare/sortare, toaletare, marcare a subproduselor din carne și a carcaselor,
potrivire;
aplicând diferite metode de răcire.
Itemi de tip lista de
7. executa operațiile de tranșare în ordinea succesiunii conform
selecție;schemelor de tranșare, utilizând metodele și ustensilele necesare.
Itemi de tip răspuns
8. realiza procedeele de ciontolire/ dezosare a cărnii de pe oase înfuncție de prelucrarea ulterioară a acesteia.
încorporat;
9. deflaxa carnea de pe diverse părți ale carcasei, respectând normele
Indicarea ordinii;de calitate și destinația sortimentală.
Itemi de tip rezolvare
10. fabrica preparatele din carne, conform rețetelor/ fișelor tehnologice,de probleme;în baza principiului „primul intrat-primul ieșit”.
Studiu de caz.
11. ambala și eticheta corespunzător carnea și preparatele din carne pesortimente, utilizând diferite moduri/metode de ambalare și tipuri deambalaje.
12. întocmi fișele de tranșare și ciontolire/dezosare/ documentele
specifice privind activitățile realizate.
Prin probă practică a Examenului de calificare, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:
Nr.
crt.
1.
2.
3.

Rezultate ale învățării
Absolventul / candidatul la atribuirea calificării poate:
aplica normele sanitaro-igienice în procesul de lucru și la întreținerea utilajelor, ustensilelor și
inventarului de lucru, cu respectarea normelor SSM.
pregăti și aranja ergonomic materialele, echipamentele, utilajul și ustensile necesare în
vederea realizării sarcinii de lucru.
identifica tipul materiei prime (bovine, porcine, ovine-caprine, iepuri, păsări) și verifica
calitatea materiei prime conform caracteristicilor senzoriale.

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

19

4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

executa operațiile de abatorizare, respectând principiile de colectare, sortare, toaletare, marcare
a subproduselor din carne și a carcaselor, aplicând diferite metode de răcire.
executa operațiile de tranșare în ordinea succesiunii conform schemelor de tranșare, utilizând
metodele și ustensilele necesare.
realiza procedeele de ciontolire/ dezosare a cărnii de pe oase în funcție de prelucrarea ulterioară
a acesteia.
deflaxa carnea de pe diverse părți ale carcasei, respectând normele de calitate și destinația
sortimentală.
sortează deșeurile pe parcursul fluxului tehnologic, în vederea prevenirii contaminării/ poluării
mediului.
fabrica preparatele din carne, conform rețetelor/ fișelor tehnologice, în baza principiului„primul intrat-primul ieșit”.
ambala și eticheta corespunzător carnea și preparatele din carne pe sortimente, utilizând diferite
moduri/metode de ambalare și tipuri de ambalaje.
întocmi fișele de tranșare și ciontolire/dezosare/ documentele specifice privind activitățile
realizate.
3. STABILIREA NIVELULUI MINIM DE COMPETENȚĂ
Ponderarea evaluării la Examenul de calificare

Proba scrisă
Testul de evaluare finală va fi elaborat conform matricei de specificații, elaborate în baza rezultatelorînvățării stipulate în prezentul standard, precum și în baza curriculumului de formare profesională.
Candidații trebuie să realizeze testul în volum de cel puțin 33% din punctajul total (100%).
Convertirea procentului/punctajului de realizare a testului în note este prezentată în tabelul de mai jos:
Procente derealizare%

100-95

94-88

87-78

77-63

62-48

47-33

32-21

20-10

9-5

Nota

10

9

8

7

6

5

4

3

2

4-0
1

Proba practică
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, candidatul va realiza sarcini autentice,similare sarcinilor de muncă îndeplinite de către Ciontolitor-tranşator carne la locul de muncă.
Registrul sarcinilor practice va include probe semnificative de complexitate medie cu o durată derealizare încadrată în limite rezonabile pentru executare în timpul alocat. De obicei, proba practică esteaxată pe realizarea unor sarcini care sunt selectate ca fiind relevante pentru evaluarea competențelor
profesionale specifice și cerințelor actuale ale agenților economici din industria alimentară.
Exemple de sarcini propuse pentru proba practică a examenului de calificare:
1. Realizează operațiile de abatorizare, respectând principiile de colectare, sortare, toaletare, marcare a
subproduselor din carne și a carcaselor.
2. Tranșarea trunchiurilor/semitrunchiurilor ungulatelor domestice, păsărilor domestice și lagomorfelor,conform schemelor tehnologice de tranșare/destinației ulterioare.
3. Ciontolirea/dezosarea părților anatomice a ungulatelor domestice, fileului și pulpei de pasăre, îndependență de destinația acestora respectând instrucțiunea tehnologică/procedura.
Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

20

4. Deflaxarea/alesul cărnii respectând instrucțiunea tehnologică/procedura, ambalând și etichetândcorespunzător carnea, după caz, în funcție de destinația acesteia.
5. Fabricarea preparatelor din carne, conform rețetelor/ fișelor tehnologice, ambalând și etichetândcorespunzător preparatele din carne pe sortimente.
6. Ambalarea și etichetarea cărnii și preparatelor din carne pe sortimente, utilizând diferite
moduri/metode de ambalare și tipuri de ambalaje.
Instrucțiunile pentru candidat privind realizarea probei practice vor include:a) Sarcina probei practice, formulată conform Curriculumului meseriei și va include:- Numărul sarcinii de muncă;- Timpul alocat pentru realizarea sarcinii.
- Instrucțiuni pentru candidat în scopul realizării sarcinii de muncă;- Scor total acumulat;- Tema probei practice;- Sarcina probei practice;- Sarcini de lucru (la necesitate).
b) Criteriile de evaluare a procesului de executare a sarcinilor de lucru și a rezultatelor acestora.
4. STABILIREA NECESARULUI MINIM DE RESURSE PENTRU EVALUAREAREZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ȘI ATRIBUIREA CALIFICĂRII
Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen elaborează subiectele pentru examenul de calificare,stabilește modul de organizare și susținere a probelor, elaborează lista materialelor, consumabilelor,
necesare pentru desfășurarea Examenului de calificare.
Pentru realizarea probei scrise grupul de lucru responsabil de elaborarea instrumentelor de evaluare, va
elabora teste, care vor fi pilotate cu 2-4 luni înainte de Examenul de calificare. Rezultatele pilotării vor
fi analizate și vor fi luate decizii de rigoare.
Pentru desfășurarea probei scrise și probei practice, sunt necesare:

Proba scrisă

Proba practică

Cerințe față de sălile pentru probele de examinare
Resurse umane:a) membrii comisiei de elaborare a subiectelor pentru examen;b) membrii comisiei de evaluare şi calificare;c) asistenți / observatori.
Resurse materiale:a) hârtie pentru tipărirea testelor;b) imprimante pentru multiplicarea testelor;c) săli de clasă pentru administrarea testelor;d) spații/încăperi pentru verificarea testelor.
1. resurse umane: se recomandă ca procesul de realizare a sarcinii, executatde un candidat, să fie observat și evaluat de cel puțin un evaluator, iar
produsul finit să fie evaluat de cel puțin 3 evaluatori;
2. resurse materiale: consumabile necesare pentru realizarea probei practice,rețete şi/sau instrucțiuni/ fișe tehnologice;
3. ateliere / spații de producere amenajate cu mese, materialele,

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

21

echipamentele, utilaje tehnologice și ustensile necesare în vederea realizării
sarcinii de lucru.
Utilaje, echipamente

Materiale
consumabile

Cerințe tehnice minimea) utilaje tehnologice: mașina de mărunțit carne, mașină de amestecat(malaxor), mașină de dozat, masă de tranșat, dezosat și deflaxat, mașină dedeșoricat, trap;b) ustensile: cuțite, masat, ferestrău, satâr, cârlig;c) echipament de lucru: scurtă și pantaloni/halat, șorț, încălțăminte de schimb,
bonetă.
d) echipament de protecție și sanitar: mănuși igienice și mânecari de unică
folosință, șorț de zale, șorț de cauciuc/ unică folosință, mănușă de zale,căști de protecție a auzului, bahile.
Carcase, semicarcase a ungulatelor domestice, carcase a păsărilor domestice și alagomorfelor.
Materie primă – carnea și materie auxiliară – condimente, membrane naturale.

5. ASIGURAREA CALITĂȚII STANDARDULUI DE CALIFICAREETAPEInițierea procesuluide elaborare astandardului decalificare

DESCRIPTORI/DOVEZIȘcoala Profesională nr. 5, din Chișinău (demers nr. 12875/2023) a inițiat procesul
de elaborare a standardului de calificare
Ministerul Educației și Cercetării al Republicii Moldova, prin ordinul nr. 1357/2023
Cu privire la constituirea Grupului de lucru pentru elaborarea standardului decalificare la meseria Ciontolitor-tranşator carne, a dispus elaborarea standarduluide calificare.

Elaborarea
standardului decalificare

La baza elaborării standardului de calificare este standardul ocupațional
Ciontolitor-tranşator carne, aprobat prin ordinul Ministerului Agriculturii și
Industriei Alimentare nr. 131/2023 Monitorul Oficial nr. 387-390/960 din
13.10.2023.
Cale de acces: https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=139461&lang=ro
Ministerul Educației și Cercetării al Republicii Moldova a coordonat procesul deelaborare a standardului de calificare
Membrii grupului de lucru:- au participat la sesiuni de instruire „Formarea competențelor de elaborare și
validare а standardelor de calificare” cu durata de 16 ore (OMEC nr. 1434/2023);- au participat la elaborarea Standardului ocupațional (3 persoane), la elaborarea
altor standarde de calificare (2 persoane).
Standardul de calificare este avizat de 5 angajatori și 2 instituții de învățământ
profesional tehnic. Reprezentanții acestora au fost implicați în procesul de elaborareîn calitate de membri ai Grupului de lucru pentru elaborarea standardului decalificare la meseria Ciontolitor-tranşator carne (industria alimentară).

Validarea

Standardul de calificare a fost validat de către Comisia de validare aprobată prindecizia Comitetului sectorial pentru formare profesională în agricultură și industria
alimentară.

Implementarea- Revizuirea și adaptarea Curriculumului meseriei și Planului de învățământ
pentru programul de formare profesională tehnică Ciontolitor-tranşator carne,

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.2024

22conform cerințelor standardului de calificare.
- Evaluarea rezultatelor învățării conform standardului de calificare.
- Asigurarea condițiilor de evaluare conform standardului de calificare.
Mecanisme defeedback și deîmbunătățire
continuă a calității

- Instituția Publică Școala Profesională nr. 5 din Chișinău este responsabilă decolectarea feedback-ului de la părțile interesate în această calificare.
- Drept temei pentru revizuirea standardului de calificare va servi actualizarea
standardului ocupațional, implementarea pe piața muncii a tehnologiilor avansate
și armonizarea politicilor naționale cu cele europene în scopul îmbunătățirii
flexibilității forței de muncă.
- Standardul de calificare va fi revizuit în termen de șase luni de la aprobarea
standardului ocupațional actualizat, luând în considerare schimbarea continuă acontextului socio-economic, în general, precum și tendințele de dezvoltare aindustriei alimentare, în special.

Asigurarea
transparenței

Standardul de calificare va fi publicat pe pagina web oficială a Ministerul Educației
și Cercetării al Republicii Moldova și înscris în Registrul Național al Calificărilor.

Standard de calificare: Ciontolitor-tranșator carne, nivelul calificării 3 CNC
Programul de studii: Ciontolitor-tranșator carne
Domeniul de formare profesională: 721 Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației și Cercetării nr. 637 din 02.05.202423