一般社団法人 食の検定協会

安武郁子代表理事に聞くた。食に興味を持つ個人の受検検は昨年までに累計４万人を超え

２００７年にスタートし、受検者

横 断 的 に 学 ぶ『 食 の 検 定 』 が「食」の生産から消費までを日本の食料自給率などの諸問題やべ物について、食・農の現状から日本の食、農、水産、畜産等の食あり方について。後半３分の２はト」とし、前半３分の１が食育のと歯の専門家による食育テキス践すること」。

を育むために、健全な食生活を実健全な心身を培い、豊かな人間性景となる社会環境や日本人の生活３版で新たに加えたテーマの１進められることが大きな特徴だ。

改訂新版となる『食の検定３級計画がスタートしたが、そのポイを期間とする第三次食育推進基本

改訂新版 食の検定３級
公式テキストブック〈３版〉
一般社団法人食の検定協会監修
2019 年 3 月 6 日発行
A5 版 240 頁 本体 3,000 円＋税14DENTAL VISION◆知識を啓発する視点から『食の検定』受検者４万人超える課題は誰が良い食べ方を伝えるか者はもちろん、食農関連の企業や発酵食品をはじめとする日本の食公式テキストブック』が大幅改訂

団体が社員教育の一環に利用した文化について解説している。
検定のための教材という体裁を
多 く の 課 題 が ま と め ら れ て お り、

とりながらも、日本の食に関わる
食の検定協会では、初版の発刊

テキストにとどまらず面白く読み習慣が大きく変化していることを

公式テキストブック３版』は、副ン ト は、
「国民が生涯にわたって28題を「食と農の専門家・食べる口に着手した。

踏まえ、昨年大幅なテキスト改訂

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つ が、〝〟（ 以 下、「イーeatrightトライト」）。平成 年度から５年から年が経ち、食育基本法の背挑戦している。

が学習の成果を携えて検定試験にり、全国の食・農業系学科の生徒『食の検定３級

安武 郁子／やすたけ ゆうこ
食育実践プランナー・ジャーナリスト
一般社団法人 食の検定協会 代表理事
株式会社 eatright japan 代表取締役
食育推進団体イートライトジャパン 事務局長

特集 食を支える最前線

学童を対象にした食育セミナー伺った。の 最 新 事 情 に つ い て、 安 武 氏 にる中で、国民の健康を支える食育のライフスタイルが大きく変化す

食を取り巻く社会環境や、国民は得られない」という。

方を実践できなければ十分な健康れる食べ物を選んでも、良い食べ安 武 郁 子 氏 は、「健康に良いとさ食の検定協会代表理事を務めるう）」を維持していくことが重要て生涯にわたって「健口（けんこに、良い食べ方を早期に身につけ良い姿勢など、正しい情報をもと腔機能の維持と管理、食べる時の腔の育成、食べるために必要な口て十分とは言えません。健全な口で良い食べ方に関する情報は決しされています。しかし、その一方まざまな媒体を通して数多く発信言われる食べ物に関する情報がさ

健康志向が高まる中で、良いとに努めています。

くよう、時代が求める食育の普及通じて、歯科と食育が繋がっていたいと考えています。この検定をの現状についても知っていただきき、この機会に日本の食文化、食テキストとしてもご活用いただは国民目線で歯科から食育を学ぶます。また、歯科に関わる皆様にていただきたいという狙いもありじて、良い食べ方、歯の役割を知っさる多くの方々に、この検定を通で、「正しい食事をする」「良食（良るグローバルスタンダードな用語

前より世界中で広く用いられてい加えた「イートライト」とは、以式テキストブック３版』に新たに

安武 最新版の『食の検定３級公ら食育に取り組むための食育支援

内のＩＴ企業と連携して、歯科か供を行うソフトを開発している国を一元管理し、患者さんへ情報提えるため、歯科専用の患者データ

くの知恵と知識を広く全世代に伝そこで、砂田氏から継承した多ところが噛んで食べること、良ん。

自然に身につくことではありませ人が生まれてから成長する過程で

安 武 「 噛 ん で 食 べ る こ と 」 は、イートライトは世界の潮流

い 食 べ 方・ 良 い 食 べ 物 ）」などのなってしまうことが非常に多いのです。

意味を表すものです。食育はどう

シ ス テ ム DentalLifeを開発しました。すでに１００を超える食育が現状です。

食育は子供の健全な成長のためい食べ方を学ばないまま大人に食育は世代を超えてあるべきかという基本的な考え方コンテンツを５０００件以上の歯科医院で発信できるようになりまを示すものと言えるでしょう。
私たちは食育基本法の立ち上げ
砂田登志子氏の長年に渡る食育活トした『食の検定』事業の引き継

その後、２００７年からスター地で活況です。その背景には、奥教室」のような食育イベントが各年の男性を対象とした「男の料理だけではありません。近年、中高動を継承するために、食育推進団ぎが決まり、２０１８年に公式テ様が要介護となり、介護のため台した。

イートライトジャパンを２０１４キストを時代の変化に合わせて大に尽力した食育ジャーナリストの年に設立し、〝楽しく食育〟をテー所に立つ必要に迫られて、という事情も少なくないようです。

幅に改訂しました。
食に興味を持って受検してくだマとして食育推進に努めています。

DENTAL VISION

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「 他 炊 」 だ け に 頼 ら ず、 さ ま ざ まる力になります。コンビニなどのこ と、「自炊」できることは生き食べさせたいものを自分で作れる上の食育コンテンツの制作にあた

私自身、これまで１００種類以が な ぜ 必 要 な の か が 伝 わ る こ と。

す。大切なことは国民目線で食育や専門知識が入ってきてしまいま

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DENTAL VISION

こ の よ う な 時 に 食 べ た い も の、 には簡単に理解できない専門用語な食材を使って「自炊」できるたり、テーマとしてきたことは「９歳の子どもにも伝わるように」でめに、地域のコミュニティーに参加することが中高年の方にとって私 の ミ ッ シ ョ ン は、「 国 民 全 世した。

は仕事をリタイアした後の社会参代にとって歯科がもっと身近な存は必要な栄養摂取と、男性の場合加という意味で、フレイル予防に在になること」です。
歯科医院は歯が痛くなってからも役立っているわけです。
このようなイベントの担い手ははなく、口腔の健康が全身の健康

多くの場合、地域の行政・医療・ （ 支 障 が で て か ら ） 行 く と こ ろ で福祉関係者、特に病院や施設に勤ていただくことです。定期的に検務 す る 管 理 栄 養 士 が 中 心 で す が、 に深くつながっていることを知っ
近年は歯科関係者主催のイベント

診、メンテナンスに通うところに現地でさまざまな食育・歯の健康・私たちが伝えていく食育は eatright ＝良い食べ方
・歯科における食生活のカウンセリングポイント
・世代別 eatright ① 妊婦〜離乳食、乳児〜学童〜成長期
・世代別 eatright ② 成人〜老齢期、介護・チェアサイドから始まる eatright 院内＆院外企画
・総括・各医院での年間 eatright 企画、ビジョンの発表①イートライトサポーター養成カリキュラム〈６回コース／３回コース〉カリキュラム内容も増えています。そこで、どうすそのためにも、自分の歯と口になり、全身の予防に繋げて欲しいるため、イートライト（良い食べ興味を持つきっかけづくりが欠かれば歯科から食育を支援できるか方）をサポートする「イートライせません。健康寿命は〝口福寿命〟と思います。

トサポーター」の養成講座を開設です。最期の一口まで、口から味という歯科関係者のご要望に応えし、多くの方のご参加をいただいわって食べることこそ幸福な人生ではないでしょうか。
砂田氏が１９６０年代〜７０年
代に食育・歯の健康教育の先進国という立ち位置から食育を考えよ教育のための教材と出会いましい わ ゆ る〝 医 科 歯 科 連 携 〟 で あ る 欧 米 各 国 を 取 材 し た 当 時、うとすると、どうしても一般の方安武

食育から始める働き方改革ています。

7 月 25 日の学校給食研究協議大会（熊本）で基調講演②イートライトサポーター養成カリキュラム〈離乳食・幼児食支援コース〉カリキュラム内容 ・人生の基礎を作るこの時期こそ eatright!!
・現代に求められる子育て・乳幼児への歯科としての支援と役割
・食育支援の本質と取り組みによる評価
・統括と発表特集 食を支える最前線

近年の栄養政策に関連したトピックス。来年開始が予定される東京オリンピック・パラリンピック以降、国際イベントと制度改定等、一連の動きが続く。
（「我が国の栄養政策を取り巻く社会情勢について」食事摂取基準策定検討会 平成 30 年 4 月 20 日）

さんいらっしゃいます。今必要な識は一般の方でも詳しい方がたく健康や食べ物、栄養に関する知込まれていることがわかります。

ものがあなた」ということが刷り

食 育・ 歯 に 関 す る 知 識、「食べたた。それらを見ると、幼い頃からも怖いことだと思います。

ないことに気づいていない、とてす。自分が歯を使わず、噛んでい栄養素だけを摂っていたりしま

うなジェル状のものでカロリーやる若い方でさえ食事に流動食のよまいます。加えて、歯が揃ってい栄養からフレイル状態になってしきます。栄養素からみたバランスにもなり、噛むことへ繋がっていつ役割の違いなどを理解することを学べば、自ずと臼歯や前歯の持ん。食べ方とは実践。良い食べ方ればいいですか」という質問をいぐ飲み込んでしまいます。どうす

食事の時に噛んで食べません、す

言 っ て い い ほ ど、
「うちの子供はし た 親 子 教 室 を 開 く と、 必 ず と安武食から始める働き方改革のは、そのような方たちにも良い食べ方の重要性が伝わることです。のとれた食事も大切ですが、歯のた だ き ま す。 こ の よ う な 時、
「お知識だけでは健康にはなれませ

役割からみたバランスのとれた食

母さんやお父さんはしっかり噛ん

お子さんの食事をテーマに事は実践を伴うことで子どもでもで食事をされていますか」とお聞きします。お子さんはさまざまな自然に身についていきます。
いま、お子さんとお年寄りに共ことを、身近な大人を真似て学び「 早 寝、 早 起 き、 朝 ご は ん 」 が通する問題は、食事の時にきちんお子さんが柔らかい食物に偏り良いことはわかっていてもなかなます。
がちになると、しっかりものを噛かできない時代ですが、ゆっくりと噛むことができないことです。

む機能を獲得できないまま成長し子さんと一緒に食卓を囲み、自分食べる時間がない毎日を改め、お一方、高齢になって歯を失った自身（大人）がしっかり噛んで食てしまいます。
り、歯を失ったまま必要な歯科のべる時間が必要ではないでしょうか。

治療を怠っていると、しっかり噛んで食事を摂ることができずに低DENTAL VISION

17歯科医院のスタッフを対象にした食育セミナーの会場でしょうか。

働き方改革・生き方改革ではないことこそが食育実践であり、正にすが、ゆっくり食べる時間を持つ働き方改革がよく話題になりましょうか。そのため、子供たちの進していないのが現状ではないでに阻まれているからか、大きく前を挙げながらも、縦割り行政の壁さまざまな省庁が食育の重要性り 早 い も の を 食 べ、 寝 る 時 間 を安武 食べる時間を削り、手っ取えています。

な食育文化が構築できないかと考食と最も近い歯科と連携して新た制度上の壁もあります。食育に本来であれば、きちんと食べれは以前からありますが、管理栄養栄養士がタッグを組むという発想取り組もうとする時、歯科と管理ばいろいろなことに勝てるはずな士が勤務する歯科医院から直接レ若い方の自殺も多いし、がんの罹らついてくる」という声もありま「実績を重ねれば点数は後かス ト レ ス に 負 け る、 引 き こ も る。 ん。

役割は誰が担うべきか、それこそでは、良い食べ方を広く伝える〝はじめの１０００日間〟活動す。

医院の存在が要になると思いま

全国、各地域に数多くある歯科歯科の皆様ではないでしょうか。

れる歯科医院が増えているのも事人を作りましょうという「」が私たちの最大のテーマ
win!!
です。

実です。管理栄養士さんの歯科での活躍にも期待しています。

２０２０年に日本で「成長のた称 ）」 の 開 催 が 予 定 さ れ て い る。

歯科は食の伝道者
安武 良い食べ物の提供に取り組

め の 栄 養 サ ミ ッ ト ２ ０ ２ ０（ 仮まです。現在は農水省の管轄です

組 み に つ い て 協 議 を 行 う も の で、栄養改善に向けた国際的な取関わる方々の存在があります。

んでおられる生産者や飲食産業に方も異なる状況です。

が、管轄によって食育の取り組みする今も〝食育庁〟はできないま

本法ができたものの、 年経とうた。しかし、２００５年に食育基か３年後にスポーツ庁ができましスポーツ基本法が成立してわず

Eat to が現状です。しかし、時代を見据え、管理栄養士を率先して雇用さすが、なかなかことが進まないの高学年の児童を対象にした食育・徳育セミナー

患率は二人に一人。食べて勝てるべ方をしています。
病気に負ける、 セ プ ト 請 求 す る こ と は で き ま せのに、多くの方が負けるような食はないでしょうか。

習慣病を増やしたとも言えるので削ってきた結果が、日本人の生活

る も の に は な り ま せ ん。 そ こ で、

局食育はボランティアの域を超えために何かをしたいといっても結18

食べて勝つには何が必要か

DENTAL VISION

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特集 食を支える最前線

２０２０年はＷＨＯと国連が栄養
世界栄養サミットがこれまで発・維持
敵 し ま す。 妊 娠 中

つ 子 の 魂〈 健 康 〉 百 ま で 」 に 匹日 × ９ヶ月

改善のために掲げた国際目標の中で２７０日プラス誕生後２年間の〒 143-0016 東京都大田区大森北 2-3-15 第 15 下川ビル 4 階
info@eatright.co.jp
食育推進団体イートライトジャパンの運営
一般社団法人 食の検定協会の運営委託業務
イートライトサポーターズ公式サイトの運営
食育関連事業、講師派遣、書籍の企画・編集、研修・イベントの企画、講演、執筆など

信し提唱してきたのは「はじめの所在地
問合せ業 務

間評価を行う年にあたる。

▼株式会社 eatright japan

３６５日 × ２で７３０日の合計

info@syokuken.jp
食に関する検定試験事業
日本の食文化（和食）継承事業
その他、上記に付随する事業

１ ０ ０ ０ 日 間 活 動 」 で あ る。 砂

１０００日。話せて、歩け、友だの結びの中でその概要について述 「 早 期 か ら の 食 育 活 動 は 着 実 な 配

問合せ
業 務

日本政府が主催し先進各国閣僚級関係者、約３００名が出席する。 田 氏 が こ の 点 に つ い て、『食の検当が期待できる」と検証済みの学保育園に通える満２歳。
定３級 公式テキストブック３版』 ちができ、国際目標は、次の６点。
べている。その言葉を以下に紹介

説です。

日本が掲げる２０２５年までの①５歳未満児の発育阻害の割合をするとともに、食育推進に関わる％削減

事実、長年研究に寄与してきた▼ 世 界 栄 養 サ ミ ッ ト が 発 信 し、 ス・ ヘ ッ ク マ ン は、『 就 学 前 教 育将来展望としたい。の経済学』で２０００年ノーベル

シカゴ大学経済学博士ジェーム④体重過多の子どもを増やさない

呼 び か け て い る の は〝 は じ め のいでしょうか。

れる時期が到来しているのではな

前線を目指す食育活動に本腰を入

義務教育化を図り、世界食文化最らないよう、幼児期からの食育の食が、人に悪い〝ショック〟にな

人に良い、人を良くするはずのもてなすは文化です。の徳。料理は心。味わう、楽しむ、人生が選べる。食べ方上手は一生食べ方は生き方。食が選べる人は食 は 命。 食 べ る 力 は 生 き る 力。

⑤生後６ヶ月の完全母乳育児を％以上にする

これは、日本の数え年時代の「三経済学賞を受賞しています。

③出生児の低体重を ％削減② 生殖可能な女性の貧血を ％削減
50

１０００日間〟活動です。

30⑥消耗症の割合を５％以下に減少©planet DentalX（『食の検定 公式テキストブック▼一般社団法人 食の検定協会

30３版』「まとめにかえて」（砂田登志子）より抜粋）

DENTAL VISION

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