芝崎誠司 著，「生命の科学：くらしと健康の化学・生化学」，三共出版
目目

前編
1次v

次化学入門

物質の基本 ………………………………………………………………… 1
1.1

一番小さい粒子 ………………………………………………………… 1

1.2 原子の基本 ……………………………………………………………… 2
1.3 分子 …………………………………………………………………… 5

1.4 ナノの世界～ 1 ミリの 100 万分の１，ナノ世界 …………………… 6
1.5結合のチカラ …………………………………………………………… 7

1.6 酸化と還元 ……………………………………………………………… 8
1.7 同じものの連結（重合反応）…………………………………………… 91.8 化学構造の表し方 ……………………………………………………… 92◆まとめ◆ ………………………………………………………………

10章末問題 …………………………………………………………………

11

水と生命 ………………………………………………………………… 122.1

からだの中の水 ……………………………………………………… 122.2

水のふるまい ………………………………………………………… 132.3

水素結合 ……………………………………………………………… 132.4

美味しい水 …………………………………………………………… 142.5

溶液と濃度 …………………………………………………………… 172.6

浸透圧 ………………………………………………………………… 192.7

酸と塩基 ……………………………………………………………… 192.8

水と油：なぜ馴染まない？ ………………………………………… 21

2.9

ソーダ水 ……………………………………………………………… 22◆まとめ◆ ………………………………………………………………

22

章末問題 …………………………………………………………………

23

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vi345

属 ………………………………………………………………… 24

金3.1

金属の性質 …………………………………………………………… 243.2

鉄 ……………………………………………………………………… 253.3

銅 ……………………………………………………………………… 263.4

アルミニウム ………………………………………………………… 273.5硬貨の合金 …………………………………………………………… 28

3.6

ジュラルミン ………………………………………………………… 283.7

半導体 ………………………………………………………………… 293.8

貴金属 ………………………………………………………………… 30

3.9

レアメタル，レアアース …………………………………………… 313.10

薬と金属 ……………………………………………………………… 32◆まとめ◆ ………………………………………………………………

34

章末問題 …………………………………………………………………

35体 ………………………………………………………………… 36

気4.1

空気に含まれる気体 ………………………………………………… 364.2

酸素 ……………………………………………………………… 374.3

窒

素 ……………………………………………………………… 394.4

炭素を含む気体 ……………………………………………………… 434.5

水4.6

希ガス ………………………………………………………………… 45

4.7

ガスボンベの色 ……………………………………………………… 474.8

気体の性質 …………………………………………………………… 47

素 ……………………………………………………………… 44◆まとめ◆ ………………………………………………………………

50

章末問題 …………………………………………………………………

51

食品 ………………………………………………………………… 52

5.1

味と味覚 ……………………………………………………………… 52

5.2

嗅覚とにおい分子 …………………………………………………… 56

5.3

食品の機能成分 ……………………………………………………… 58

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目678

次vii

5.4

食品における化学反応 ……………………………………………… 60

5.5

調味料 ………………………………………………………………… 61

5.6

保存 ………………………………………………………………… 62◆まとめ◆ ………………………………………………………………

63

章末問題 …………………………………………………………………

64

生活の中の素材～合成品と天然物 …………………………………… 65
6.1

天然物と合成品 ……………………………………………………… 65

6.2

高分子とは …………………………………………………………… 66

6.3

繊

6.4

石けん，シャンプーなど …………………………………………… 71

6.5

プラスチック ………………………………………………………… 74

6.6

情報，音楽 …………………………………………………………… 76

維 ……………………………………………………………… 66◆まとめ◆ ………………………………………………………………

78

章末問題 …………………………………………………………………

79

微生物と物質 …………………………………………………………… 80
7.1

微生物と人のかかわり ……………………………………………… 80

7.2

分7.3

発酵と腐敗 …………………………………………………………… 84

7.4

バイオ燃料 …………………………………………………………… 86

7.5

微生物と病気 ………………………………………………………… 89

類 ……………………………………………………………… 81◆まとめ◆ ………………………………………………………………

93

章末問題 …………………………………………………………………

94

薬と毒 …………………………………………………………………… 95
8.1

毒と薬の関係 ………………………………………………………… 95

8.2

薬の動き ……………………………………………………………… 96

8.3

医薬品の分類 ………………………………………………………… 97

8.4

ジェネリックとは …………………………………………………… 98

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viii
8.5

お酒は毒か薬か ……………………………………………………… 98

8.6

天然ならびに人工の毒物 …………………………………………… 101◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 104
章末問題 ………………………………………………………………… 105

後編

生化学入門

代謝とホメオスタシス ………………………………………………… 106

99.1

からだの化学 ………………………………………………………… 106

9.2 代

謝 ………………………………………………………………… 110

9.3 物質の出入り ………………………………………………………… 114
9.4 体調が一定であることの仕組み …………………………………… 116◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 124
章末問題 ………………………………………………………………… 125

10アミノ酸・タンパク質 ………………………………………………… 126

10.1

アミノ酸の特徴と種類 ……………………………………………… 126

10.2

タンパク質の分類 …………………………………………………… 130

10.3

タンパク質の姿を語る 4 段階 ……………………………………… 131

10.4 タンパク質の変性 …………………………………………………… 134◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 135
章末問題 ………………………………………………………………… 136

酵

素 ………………………………………………………………… 137

11.1

酵素は何者か ………………………………………………………… 137

11.2

酵素の基本的性質 …………………………………………………… 138

11.3

酵素が機能する条件 ………………………………………………… 140

11.4

酵素の阻害剤 ………………………………………………………… 143

11.5

酵素活性の制御 ……………………………………………………… 144

11.6

診断に用いられる酵素 ……………………………………………… 14511https://www.sankyoshuppan.co.jp/products/detail.php?product̲id=734

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目

次ix

11.7

酵素を用いた医薬品，日用品 ……………………………………… 146

11.8

酵素活性に必要な因子 ……………………………………………… 147

11.9 ビタミン ……………………………………………………………… 148◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 153
章末問題 ………………………………………………………………… 154

糖質 ………………………………………………………………… 15512.1

糖質の分類 …………………………………………………………… 15512.2

糖質の体内でのゆくえ～糖質代謝 ………………………………… 15812.3

糖質代謝が関係する病気 …………………………………………… 166

12◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 169
章末問題 ………………………………………………………………… 170

脂質 ………………………………………………………………… 171

13.1

脂質の分類 …………………………………………………………… 1711313.1.1

単純脂質 ………………………………………………………… 171

13.1.2複合脂質 ………………………………………………………… 17413.2

脂質の代謝 …………………………………………………………… 177

13.3 ミトコンドリアでの脂質燃焼とエネルギー～β酸化 …………… 179
13.4

生理活性物質 ………………………………………………………… 180

13.5 ケトン体の生成 ……………………………………………………… 18013.6 コレステロールの生成 ……………………………………………… 181
13.7

胆汁酸 ………………………………………………………………… 182

13.8 リポタンパク質の代謝 ……………………………………………… 183
13.9

脂質代謝異常 ………………………………………………………… 184◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 185
章末問題 ………………………………………………………………… 186

14タンパク質 ……………………………………………………………… 187

14.1

タンパク質の消化と吸収 …………………………………………… 187

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x14.2

アミノ酸の変化 ……………………………………………………… 187

14.3

生理活性物質の生成 ………………………………………………… 190

14.4

尿素回路 ……………………………………………………………… 193

14.5 エネルギー源としてのタンパク質 ………………………………… 194
14.6 アミノ酸代謝異常 …………………………………………………… 195◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 196
章末問題 ………………………………………………………………… 197

15遺伝子 …………………………………………………………………… 19815.1

遺伝子と DNA ……………………………………………………… 198

15.2 DNA の複製 ………………………………………………………… 201
15.3

転写：RNA の合成 ………………………………………………… 203

15.4

翻訳 ……………………………………………………………… 205

15.5 がん ……………………………………………………………… 208◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 212
章末問題 ………………………………………………………………… 213

16

医療と生化学 …………………………………………………………… 214

16.1

酵素を用いた診断 …………………………………………………… 21416.2

栄養素・代謝物による診断 ………………………………………… 215

16.3

遺伝子の診断 ………………………………………………………… 21816.4

再生医療 ……………………………………………………………… 221

16.5

遺伝子情報と医薬品 ………………………………………………… 222◆まとめ◆ ……………………………………………………………… 224
章末問題 ………………………………………………………………… 225

参考文献…………………………………………………………………… 226
章末問題解答……………………………………………………………… 227
索引……………………………………………………………………… 234

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