会報

JAFS NEWS LETTER
社団法人

No.42

2012・平成 24 年 8 月

日本フードスペシャリスト協会

Japan Association for Food Specialist〒 170-0004 東京都豊島区北大塚 1-16-6
TEL 03-3940-3388 FAX 03-3940-3389
http://www.jafs.org E-mail : info@jafs.org

CONTENTS

巻
頭言
フードビジネスの窓
特集

就職に向けてのフード
スペシャリスト教育

味・お国自慢
ぶっくえんど事務局からこれがフードスペシャリストだ！･･････････････････････････････････ 1
菓子需要喚起キャンペーンの概要について～全日本菓子協会の取組み～･･････ 2
フードスペシャリストをめざし地域に根ざした食の継承へ取り組む･････ 4
フードスペシャリストの食分野での活躍をめざして･･････････････････ 5
フードスペシャリスト論でのフードコーディネーターによる仕事内容紹介･･･ 6
東京家政大学とフードスペシャリスト試験対策・就職対策への取り組み････ 7「フードスペシャリストに聞く」（日本食糧新聞掲載）
を教材として学び、就職活動へ･･ 8
本学のフードスペシャリスト教育について･ ････････････････････････ 9
フードスペシャリストの就職に向けての取り組み････････････････････ 10
フードスペシャリストとして輝くためには･･････････････････････････ 11
東京都江戸川区発祥の「小松菜」と食育活動････････････････････････ 12
名古屋とういろう（外郎）････････････････････････････････････････ 13『若く見られる人はほんとに若い！ 老化を防ぐ食事法』･･････････････ 14『Welcome to かむかむクッキング』･･･････････････････････････････ 14････････････････････････････････････････････････････････････ 15

巻 頭 言 これがフードスペシャリストだ！
（社）
日本冷凍食品協会 広報部長 消費生活コンサルタント

今や、フード～ と称する職業は数多く存在します。
実は私の母校も、フードスペシャリスト養成機関設置校です。しかし、残念なことに在学中にはまだこの制度はなく、その存在すら知りませんでした。
「フードスペシャリスト論」「食品の官能評価・鑑
別論」
「食物学」
「食品の安全性」「調理学」「栄養と健康」「食品流通・消費」「フードコーディネート論」と、食に関するあらゆる知識力、豊富な情報収集力、柔軟性のある理解力を求められる資格認定試験に合格した者のみに交付される素晴らしい資格です。学生時代にこれほどのことが学べたら、食に係わる仕事の現場でどんなに役立つことでしょう！
とはいえ、その価値に気付かない学生や先生方がいらっしゃるという残念な現実もあります。就職難と言われて久しく、一つでも多くの資格を、履歴書を埋められる資格をと、必死に取得に努める学生も多くいます。世の中にあふれる様々な資格は数知れず……。そしてその認知度にも当然のことながら較

三浦佳子

差があるものの、この名称の通り、「食」に関してのスペシャリストだと、堂々とアピールできる資格
であってほしいのです。
未来を支える子供たち、今の社会を支える私たち、益々増えていくご高齢の方たちの「生きる力」の礎となって、「快適な食環境」の提供者であって欲しいのです。
既に、食品の商品開発や生産管理・品質管理、流通、外食、営業など様々な分野でご活躍中の資格取得者がいらっしゃることは耳目するところです。
とはいえ、フードスペシャリストとは何をするのか、他の資格とどこに相違があるのか、そしてそれをどんなシーンでどう活かせるのか……。
食に関して消費者は、まだまだ誤解も多く、科学的・客観的な判断が出来ず、思い込みを持ったまま。
そしてそれに気付けないことも多いのです。
だからこそ、冷静にアドバイスが出来る専門家が求められているのではないでしょうか。他とは違う、「これがフードスペシャリストです！」と宣言できる存在であられることを願って止みません。

1

フードビジネスの窓

菓子需要喚起キャンペーンの概要について ～全日本菓子協会の取組み～
全日本菓子協会 専務理事

１

はじめに

全日本菓子協会（以下、「協会」という。）は、昭

奥野

和夫

子の需要喚起キャンペーンについてご紹介させていただきます。

和60年（1985年）11月に、個々の菓子メーカーやお菓子のジャンル別団体の努力だけでは解決できない

２

菓子の需要動向と需要喚起対策

菓子産業を取巻く諸課題について、菓子産業の総力

菓子の需要は、協会の推計統計によれば、バブルを結集して取り組むための統一団体として設立されが崩壊した平成４年（1992年） の生産金額２兆ました。平成24年６月１日現在で会員は、お菓子に

6,000億円、小売金額３兆5,000億円をピークにして関係する全国団体18団体と維持会員企業59社となっ減少傾向で推移してきましたが、平成17年以降は下ています。

げ止まり、横ばいないしは微増で推移してきました。

【全日本菓子協会会員団体一覧】

リーマンショックのあった平成20年以降については、

全国甘納豆組合連合会

景気回復の遅れによる消費者の購買意欲の低下、デ

全国飴菓子工業協同組合

フレ傾向の継続等から微減となり、平成23年には、東全日本菓子工業協同組合連合会

日本大震災及び原子力発電所事故という未曾有の災

全国菓子工業組合連合会

害がありましたが、前年とほぼ横ばいの生産金額２

全日本菓子輸出工業協同組合連合会

兆3,570億円、小売金額３兆1,953億円となっています。

全国せんべい協会

少子高齢化、景気の停滞による消費者の購買意欲

日本チューインガム協会の低下、デフレ傾向の継続など、お菓子の需要を取巻

日本チョコレート工業協同組合

く情勢には厳しいものがありますが、今後将来にわ

日本チョコレート・ココア協会

たって菓子産業が維持・発展を遂げていくためには、

全国半生菓子協会

消費者の皆さんにお菓子の良さを理解していただき、一般社団法人全国ビスケット協会

豊かな生活にはお菓子が無くてはならないものであ

全国米菓工業組合

ることを理解していただき、菓子の需要を掘り起こ

日本スナック・シリアルフーズ協会

していくことが何より重要な課題となっています。

全国銘産菓子工業協同組合

そこで協会が中心となって、菓子産業を挙げて、

全国油菓工業協同組合

お菓子が美味しいだけでなく、生活に安らぎ、笑顔、

社団法人日本洋菓子協会連合会

夢、団らんをもたらすものであり、心と体の元気を協同組合全日本洋菓子工業会

育て、豊かな食文化を創造するものであることを、

全国和菓子協会

広く消費者に伝えていくために、平成17年度からお協会の事業としては、①菓子原料の内外価格差の是正と供給の安定化、②食の安全・安心への対応と菓子の主原料である砂糖の業界と協同して全国キャンペーンに取り組んでいます。

菓子需要拡大への取組み、③商取引慣行問題への取組み、④容器包装リサイクルなど環境対策の推進、⑤ＩＴ活用による取引の効率化促進、⑥情報の収集・提供と統計資料の作成などに取り組んでいます。
今回は、特に、平成17年度から取り組んでいる菓

2

３

 成23年度菓子需要喚起キャンペーン
平の概要（1）店頭キャンペーン
平成23年度は、前年度と同様に、①スーパー、生さらに甘いものに対するマイナスイメージを払拭するための専門家のコメントなどを伝え、お菓子に対する理解を深めることとしました。
賞品としては、応募作品の中から最優秀賞２点（小・中学生各１点）には賞状及び図書カード３万円を、優秀賞20点（小・中学生各10点）には賞状及び図書カード１万円を差し上げました。さらに学校単位での応募に対して、優秀学校賞20校（小・中学校各10校）には「学校行事まるごとお菓子プレゼント」（10万円相当のお菓子または図書カード）を、学校賞20校（小・中学校各10校）には同じく「学校協、ドラッグストア等の流通小売店頭と和洋菓子製

行事まるごとお菓子プレゼント」（５万円相当のお造小売店頭におけるお菓子クイズキャンペーン、②菓子または図書カード）を、特別賞20校（小・中学

小・中学生を対象とした「お菓子で元気になろう」

校各10校）には図書カード５万円分、お楽しみ賞

作文コンテストの２本立てで実施しました。

100校（小・中学校各50校）には図書カード２万円

店頭でのお菓子クイズキャンペーンについては、分を差し上げました。

スーパー等12,293店舗、和洋菓子製造小売22,200企

応募作品数は、前年度を３％上回る27,019通とな業の協力を得て、５問のクイズを掲載した小冊子をり、そのほとんどが学校（学年、クラス）単位での店頭に設置し、クイズに正解した応募者の中から抽応募となり、冬休みの宿題としての積極的な取組み

選で「お菓子買いま賞」として１万円を100名様に、が見られました。これだけ多くの生徒の皆さんにおまた、「お菓子もらいま賞」として３,000円相当の菓子のことについて考えて、お菓子の良さを見出し、

お菓子詰め合わせを3,000名様に差し上げました。

それを自分の言葉で作文にしていただいたことは大

応募数は、はがき、Web合わせて442,548通となり、変意義のあることと考えます。

多数の応募者にクイズを通じてお菓子の良さを理解していただけました。

４

今後に向けて平成24年度においても、引き続き店頭キャンペー（2）作文コンテスト

ンと小・中学生を対象とした作文コンテストを内容

作文コンテストについては、全国33,680校の小・とした菓子の需要喚起キャンペーンに取り組むこと中学校に対して、フォトニュース（学校向け壁新聞）としています。このような取り組みによって、一人及び教員向け冊子を送って告知し、教員に対してはでも多くの方にお菓子を通じて明るく元気で豊かな

お菓子が人々の生活にどのように関わっているのか、生活を送っていただきたいと考えています。

3

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

フードスペシャリストをめざし
地域に根ざした食の継承へ取り組む
旭川大学短期大学部

本学は昭和39年旭川女子短期大学として開学し、

生活学科

准教授

柴山

祐子

がいも、人参は収穫祭向けに保存します。

伝統と歴史ある短大として歩んできました。昨年からは男女共学化が導入され、開かれた短大として地域貢献を果たしています。
私が担当している「フードスペシャリスト論」は２年目の後期に15回の講義形式で行っていて、多くの学生が資格認定合格を一つの目標に受講しています。
本学はこの講義とともに13年前より全ゼミナール

収穫物

合同で取り組んでいる農園作業を通し、食の生産（栽培）、加工（調理）についても学んでいます。

10月上旬に入り、周りの農家より少々遅い秋の「稲今年の農園作業は例年に比べ寒く、５月後半から刈り」が始まります。青々した稲が４ヵ月後黄金色

農作業を開始しました。農作業では全ゼミナール共の「頭を垂れる稲穂」となり収穫日を迎えます。

通作物、大豆・人参・トウモロコシ・南瓜・じゃが12月、待ちに待った“収穫祭”当日を迎えます。

いもを種と苗から育てる取り組みを実践しています。

この日は農園で作物の育て方を教えてくださった二

３週目の５月31日～６月１日の２日間、食物栄養専

人の先生も招き、全学生が腕を振るいます。午前中

攻学生総勢百名で「田植え」を体験しました。２日から各ゼミナールでは試作を重ね確定した料理を作

間は快晴に恵まれ、絶好の田植え日和。約７畝（７り始めます。大豆煮物、南瓜グラタン、じゃがいも㌃）の水田に「ななつぼし」の苗を植えました。初

サラダ、南瓜の金平等々、学生は保存された食材をめて体験する学生からは「冷たい」「キャー」など使って提供者としての立場を学びます。

の歓声が上がる中、一株一株植えました。

収穫祭の目的は自らで収穫した作物はもちろん、その収穫物を加工し（料理作り）、お招きしたお客様（消費者）に料理を提供する、収穫から一貫した取り組みを学ぶのです。

田植え（6月）
収穫祭の料理

毎週１回農園に出向き、作物の成長を観察し、「旬」を実感してもらうのも重要。草取り、肥料、水かけ

13年続いている地産地消「食のアメニティーの創等大切な作物を丁寧に扱い、半年間にわたり農作業造」の追求、そしてフードスペシャリストとして実に精を出し生産者の立場を学びます。

力を身に付け、起業家栄養士にも挑戦して欲しいと作物の収穫は７月中旬から始まり、きゅうり・ト
マトはその場で試食し、トウモロコシ、大豆、じゃ4

願いながら、フードスペシャリストの育成に励んでいます。

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

フードスペシャリストの食分野での活躍をめざして
桐生大学短期大学部

生活科学科

教授

高橋

淳子

群馬県内における栄養士養成施設（短大２施設、食品専門職（大手食品メーカーなどの食品関連企専門学校１施設）および管理栄養士養成施設（大学業）、委託給食会社の栄養士、保育園の栄養士、管２施設）の中で、フードスペシャリスト養成機関と理栄養士課程への編入など多様な進路を取っている。

して認定されているのは、桐生大学短期大学部生活

さらに、本学科の特色として２年次に基礎・専門

科学科（栄養士養成施設）および管理栄養士養成施ゼミを必修科目としているが、特にフードスペシャ

設１機関の計２養成機関となっている。このようなリスト取得をめざす学生は目的意識を持って、各ゼ状況の中で、本学科を例として、フードスペシャリ

ミの内容を吟味し、就職活動にプラスとなるようなストの資格が就職に有効であることを紹介する。

ゼミ選択を行っている。たとえば、食品専門職（加本学科では、平成21年度から連続100%の就職率

工食品の商品開発、生産管理、品質管理）を希望すを継続している。それを支える本学科のアドミッシ

る場合は、実験系のゼミを選択し、学会発表などもョンポリシーは、私達の生活を身近な問題からグロ積極的に行い、希望する会社に入社後は、確実に成ーバルなテーマに至るまで幅広く研究し、実践を重果を出し、活躍している。保育園の栄養士を希望す視して「健康」「栄養」の分野で活躍できる人材をる場合には、食育をテーマとしたゼミで、目的を持育成し、生活を取り巻く諸問題に幅広い関心を持ち、ったインターンシップ（年間を通して行事食作りに主体的に研究できる意欲ある人材を求めている。２

参加など）を行い、栄養士＋フードスペシャリスト

年間という短期間で、栄養士にプラスして取得できのダブル資格を備えて社会へとスタートしていく。

る多くの資格（栄養教諭二種免許、家庭科教諭二種免許、フードスペシャリスト、ピアヘルパー、医事管理士、医療管理秘書士、医療事務士）を持って卒業に至るが、特にフードスペシャリストの資格は、約50%もの学生が毎年チャレンジしている。

日本防菌防黴学会＆日本食育学会の発表風景

大学内での就職・進学に関する相談等は、学生支
援センターが中心となって行っているが、本学科では1年次の早い段階で、昨年より本格稼働した「食活.net」への学生登録を行っている。この「食活.
フードスペシャリスト論の授業風景

net」の活用により、就職に対する学生の意識を早本学科のフードスペシャリストの受講生は積極的い段階から高めることが可能となり、希望通りの職である。調理学、食品学、食育論、食品衛生学等の業までの万全のナビゲートができるような就職支援

講義・実習・実験に加え、「食」の本質について総体制の強化が可能となった。本年も就職活動の真っ合的・体系的な知識・技術を身につけ、バランスのただ中にあるが、校外実習（２回）・海外研修（イ

とれた「安心・安全な食」を提供できるよう分野横タリア）などの学外活動も積極的に行い、フードス

断的な食の専門家となれるように研鑽を積んでいる。

ペシャリストの資格を確実に取得し、笑顔で卒業式

そのため、栄養士として就職する学生が７割以上いを迎えることを希望している。

る中で、フードスペシャリスト受講生は、公務員、

5

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

フードスペシャリスト論でのフードコーディネー
ターによる仕事内容紹介
大妻女子大学短期大学部

フードスペシャリストの就職に向けての取り組み

家政科

教授

高橋ユリア

大手百貨店食器売場での食育イベント

について、私の担当している、フードスペシャリス
ト論の授業の中で、毎年、前期、後期、一回行う、フードコーディネーター・レストランプランナーの福留奈美氏による、フードコーディネーターの実際の仕事内容についての講演の一部を、ここに紹介しようと思います。例年、この講演により、学生達は、食の仕事への理解と興味を深めています。

料理番組や雑誌、広告などの食シーンの演出
福留氏がケーブルテレビで実際に担当している「おやこでクッキング」というTV番組のDVDを学相手の要望を理解し、それに応えるコミュニケーシ

生達に見せながら、いかに料理をおいしそうに見せョン力やプレゼンテーション力も、あればあるだけるかという方法論や、食材を調達し調理するだけでよい仕事ができる。コーディネートとは、「人と人、なく、食器の手配や食卓の小物のスタイリングまで

人とモノ、モノとモノをつなぐ仕事」なので、そのを担当することもあるなど、苦労話も含め細かい裏場に足りないことは何でもする、というサービス精方の仕事の説明をしてくださり、学生達が一番興味

神旺盛な人に向く仕事であることなどを、学生達にを示す場面でもあります。（以下、写真は福留氏講

わかり易くかつ、興味深く説明してくださいます。

演パワーポイント資料より掲載）「フードスペシャリストの資格を取って何の役に（CS放送キッズステーション 自社制作）
食育情報番組「おやこでクッキング」

立つのか？」という学生の質問に対しては、福留氏の大学からスタートした食に関わる学びは、ワインスクールや日本酒セミナーの受講、テーブルコーデ
ィネートやフラワーアレンジメントの教室通い、と形をかえて続けてきたこと、実績がない駆け出しの頃には、仕事をしていく上でのパスポートだと思い、色々な資格を取ったが、実際は、資格がないとできない、という仕事はほとんどない。しかし、資格を取るために学んだことはかなり役だっていて、資格を取ることの効能を感じることがよくある、と明確に答えてくださり、フードスペシャリスト資格取得の価値を学生達に感じさせてくれます。

食のセミナー企画や料理イベントの運営

福留氏は講演の最後に、自分の好きなことを見つ

食育イベント講師の体験談から、求められるスキ

けること、そして、学び続けること、漠然としていルとしては、食全般に対する幅広い知識や、基本的ても若いときに思い描いた夢を忘れずに、昨日よりな料理をおいしく作る技術、レシピ作成や企画提案

少しは成長したかなと自分を認めながら、頑張ってをするためにパソコンもある程度使えると良いこと、いって欲しいと語り、学生達に食の仕事への就職意

そして、食材や備品を探して買い揃える段取り力、欲向上に、エールを送ってくださいました。

6

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

東京家政大学とフードスペシャリスト試験対策・
就職対策への取り組み
東京家政大学家政学部

栄養学科

准教授

森田

幸雄

東京家政大学は新宿から埼京線で10分（池袋から

学部は栄養科、保育科の２科からなる。このうち、

2

食品・栄養系に該当するのは、大学では栄養学科の５分）の十条駅から徒歩5分の地にある。88,000mのキャンパスは都内にある大学にしては恵まれてい栄養学専攻（定員120名）と管理栄養士専攻（160名）、て、都内の私大では早稲田大学についで２番目の広それに短期大学部の栄養科（80名）で，大学・栄養さという。大学のキャンパスには11階建ての創立

学専攻（120名）と短期大学部・栄養科（80名）が120周年記念棟をはじめ、図書館、講義・研究棟、フードスペシャリスト養成課程を選択できる。

管理棟、同窓会館、体育館など20以上の建物が建ち平均的に学生の気質はおとなしく、屈託がなく、並んでいるが、それでも広いキャンパスにはケヤキ、真面目で、堅実といえる。授業態度も真面目で、授

ポプラ、ヒノキ、クヌギ、サクラなど約2,000本も業でも、指定席ではないのに、座席が前の方から埋の樹群が茂り、その林床には東京都では絶滅危惧種

まっている。「専門職を中心に、社会で活躍できるとなってしまったキンラン、マヤラン、ホタルブク

女性を育成」することが大学の目標であり、その専

ロ、ワレモコウなどが自生するなど、まだ武蔵野の門職の中にフードスペシャリストも存在している。

面影をとどめている。

フードスペシャリスト受験資格を得るには、必修科
目の17科目30単位、選択科目の５科目９単位から４単位以上を取得することが必要であり、栄養士養成
課程の単位取得と併せて科目の修得を実施している。
フードスペシャリスト試験対策としては、大学は４年次、短期大学部は2年次の夏季休暇中に４日間、８科目の試験対策特別講座を実施している。また、試験関連科目の授業中に過去問題や予想問題等、重正門付近の創立100周年記念棟（中央）と120周年記念棟

東京家政大学は明治14年に渡邉辰五郎先生により要項目などを強調して講義を行っており、フードス
ペシャリスト試験受験者100％合格を目標に精力的に教育を行っている。

和洋裁縫伝習所として設立されたのが始まりであり、

就職に関しては、進路支援センターが就職支援・

今年創立131周年を迎えた。当時まだ封建的な考え

再就職支援等を行っており、募集企業情報、企業の方が強かった時代に、女性の自主自律を願い、手に就職エントリーシートや履歴書の書き方指導等、き職をつけるだけでなく、高い専門知識や教養も身にめ細やかに指導をしている。その中で、より就職につけて社会に貢献できる女性の育成を志して創立さ

有利な資格としてフードスペシャリスト資格に期待れたという。「自主自律」は建学の精神として、のしている。

ちの初代学長青木誠四郎先生の提唱された生活信条
である「愛情・勤勉・聡明」とともに、代々学生たちに受け継がれていて、伝統校ならではのカラーを打ち出している。
現在、大学は家政学部（栄養学科、児童学科など
６学科）と人文学部（英語コミュニケーション学科など３学科）の２学部からなり、そのうえに博士後期課程までの大学院が設置されている。また短期大

夏季休暇中の試験対策講座

授業中の学生たち

7

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育（日本食糧新聞掲載）「フードスぺシャリストに聞く」
を教材として学び、就職活動へ
湘北短期大学

生活プロデュース学科

教授

布施

眞里子

「フードスペシャリストの就職に向けての取り組を考え、それを授業内で発表する。調査対象の企業

み」というテーマをいただいたのだが、この資格に選びをすることで、身近な企業をフードスペシャリ

特定した職場開拓などの取り組みは本学では積極的ストという仕事の目で見るようになったり、食関連には行っていない。しかし、この資格取得を目指すのアルバイトをしている学生が、その中でも授業で学生に対し、食に関わる仕事の現場について伝え、学んだことが活かせることに気付いたりという学習

さらにはこの資格をどのように活かしていくかを考効果が得られる。資格を、単に就職活動に有利かどえさせることは、広い意味での「就職に向けての取うかではなく、就いた仕事に活かすという観点からり組み」といえるかもしれないと考えて、二つの取考えることを学ぶ。

り組みを紹介させていただくことにした。

本学での資格導入時から行ってきたこの学習を、昨年度は「フードスペシャリストに聞く」（日本食

卒業生による職場紹介

糧新聞掲載）を教材に用いて実施することにした。

一つは、就職のことを意識させ始めるための授業

学生が選ぶ企業の種類やその中での仕事のバラエテでの取り組みである。その中に卒業生を呼んで今のィーよりも、多種の仕事内容が記載されていると考

自分の仕事のことを話してもらう、という内容があえたからである。具体的にはフードスペシャリスト

る。３～５歳程度年上の卒業生の話は学生にとって論（２年次開講）の授業内で、数名で一つの記事に身近に感じられるとともに、単に「食品販売」とかついて、①記事に書かれている仕事内容と、その人「レストラン等での接客」程度しかイメージのなかがやりがいを感じていること、仕事で大変だと感じった食関係の仕事を、卒業生が行っている具体的なていることを説明する、②その記事にある企業の仕仕事内容の紹介によって、広がりを持って捉えられ事の全体内容などを、会社ホームページ等で調査しるようになると同時に、ある程度は具体的につかめて紹介する、③自分が資格を活かしてその企業で働るようになってくる。またこの授業では、企業（例

くとしたら、どのような仕事がしたいのか各自の考えばスーパーマーケット、菓子製造販売、ホテル）

えを述べる、という内容である。

の人事担当者から、その企業での仕事内容やどのような人材が求められるかなどの話を聞く機会もある。

１年次生からの取り組みもこれによって、消費者から見える仕事のみでなく、この学習後のアンケートでは、「明確でなかった

企業内部で行なわれている仕事についても、多少はフードスペシャリストの仕事が、見えてきた」とい分かってくると思われる。これらの学習を通じて食う感想とともに、「もっと早い時期に学ぶ方が、資の現場を知り、そのような仕事に自分が就きたいの格取得や、就職に対して良い」という指摘もあった。

かどうか、考え始めるようになる。

これを受けて、今年度は１年次科目の中でこの学習をする計画である。就職活動を始める前に学ぶこと

資格をどう活かすかを学ぶ

で、資格を活かせる就職へ向けて学生が自ら動き出

もう一つは、フードスペシャリストの資格を活かせるようにする、それに加えて資格取得への学習意

して働くとしたら、どのような仕事ができるか、し欲を向上させるという目的で、しばらくはこの取りたいか考える、という学習である。ここでは「フー組みを続けて行きたいと考えている。

ドスペシャリストが活躍できそうな企業」を自分で考えて選び、そこで働く人にインタビューをして仕事の詳細を知り、その中で自分が働くとしたら・・

8

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

本学のフードスペシャリスト教育について
愛知江南短期大学

愛知江南短期大学は、愛知県北西部に位置する江南市唯一の高等教育機関として40年以上にわたり、

生活総合学科教授

吉尾

信子

たり、子ども達にはゲーム形式の「栄養おさかな釣り体験」なども実施しています。

地域社会を基盤とする教育活動に力を注いできましこれらを通して、学た。車で約５分の木曽川を渡れば、そこからは岐阜

生の社会性は確実に養県であり、古くは戦国時代より織田信長をはじめ多われていきます。また、くの人材を輩出してきた土地柄です。また、名古屋

同時期開講の「幼児栄市から電車で20分ほどのベッドタウン都市でもあり、養学実習」では、本学

都市近郊型の蔬菜栽培が盛んな一方、木曽川伏流水附属幼稚園の園児たちの汲み上げ利用及び日本の中枢を走る高速道路のイに簡単な調理を教え、ンターが近いこともあって、食品製造加工関連のいっしょにランチを食様々な企業が工場を構えている地域でもあります。

べる「食育」も体験し食教育は入学前から；学生は、愛知県北西部（尾ますが、学生一人ひと「いっしょに作ろう！」－「幼児栄養学実習」での「食育」の実践風景張地域）出身者が６割強を占め、岐阜県、三重県かりの表情が目に見えていきいきしてきます。一方、らも通学してきますが、長野県、静岡県出身者もお江南市に隣接する扶桑町には、長さ150cm以上にもり、基礎学力にも差があります。そのため、入試合なる「守口大根」という特産野菜があり、その粕漬格者には、入学前に４回ほど課題を送り、入学前指けは低塩の「守口漬」として全国的にも有名なので導を行っています。「我が家の行事食」というテー

すが、本学では毎年その収穫時期に大根畑と漬け物

マのレポートでは、ちょうどお正月の時期にあたる製造工場を見学しています。これが契機となって、ため、手作りおせち料理を写真付きで報告してくれ

その企業に就職した卒業生は、取得した「フードスペる人が多いのですが、お雑煮に「餅菜」が使われてシャリスト」そのものの仕事をさせて頂いています。

いたりして彼らの育ってきた食環境が見えてきます。
また、本学では、入学直後から１年生必修の「基礎セミナー」で国語力と計算力をトレーニングする一方、「食のための基礎化学」を設定し、「食」を幅広く学ぶための基礎力養成をはかっています。
多様な角度から「食」を学ぶ；学生が楽しみにしている「調理学実習」は１年次前期から始まりますが、後期には多くの専門科目を学び始め、２年次後半になってようやく「食」に対するプロフェッショ
ナルとしての関心を向けられるようになってきます。

「守口大根は、こんなに長いんですね！」－食品学授業にて

本学は、地元江南市主催の市民参加型イベントであ

このように、本学では「栄養士」「調理師」の免る「江南市消費生活展」に、毎年専攻学生全員が参許取得のための勉学を幅広く捉え、地道ながら様々加しています。食生活指導の実践編として、市民のな角度から「人間と食」との関わりを学ぶ機会を設

方々に向け、一日に食べられる食品の量を簡単に把けておりますが、目下の課題は、いかにして地域の握できる「手秤（てばかり）法」等のプレゼンテー

食関連企業に「フードスペシャリスト」資格を認識

ションを行うほか、江南市で多く栽培されている野して頂くかという点にあり、機会あるごとに様々な菜を使って製作したパウンドケーキを試食して頂い形で説明させて頂いております。

9

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

フードスペシャリストの就職に向けての取り組み
くらしき作陽大学食文化学部

現代食文化学科

教授

塩見

慎次郎

岡山県倉敷市に立地するくらしき作陽大学の食文なりの数に上ります。いずれの大学でも状況は似て化学部には２つの学科がありますが、フードスペシ

いるかも知れませんが、在学中に少しでも就職に有ャリスト資格が取得できるのは、そのうちの現代食

利な（履歴書に書けるような）資格を一つでも多く

文化学科です。現代食文化学科は、栄養士養成課程取って卒業したい、と考える学生が大多数であり、の「食と健康コース」と、食品業界で活躍できる人

フードスペシャリスト資格もそのうちの一つにあげ材を養成する「フードコーディネートコース」を併られます。周知のとおり食品業界というのは、製造設し、毎年平均30名程度がフードスペシャリスト資から販売まで非常に間口が広く、業種や業態、担当格を取得します。その結果、資格取得者の累計は平する業務内容は多岐にわたっています。その中で本

成24年３月31日現在で400名を超えました。

学の卒業生は、食品関連産業では、加工食品の製造

本学は、学生一人ひとりの能力・希望を尊重するや企画・開発、製菓・製パンや総菜などの製造・販

就職指導を行っており、多様なサポート体制を敷い

売、外食産業での調理・接客、青果市場の卸問屋やています。
具体的には、①教職員が一丸となって個々

スーパーマーケットなどの流通業（所謂フードスペの学生を手厚く支援する、②キャリアサポート講座

シャリストの活躍分野）への就職が多いと思います。

を計画的に開設する、③多様なニーズにもきめ細や

しかし未だかつて、フードスペシャリストとしてかに対応する、というものです。①では、大学事務就職した例、フードスペシャリストとして働いてい局に進路支援室を設け、学部教員からなる就職委員

る例を聞いたことがありません。栄養士より企業に会とともに進路就職委員会を構成し、協力して学生興味がある、あるいは大学で学んだ食に関連するをサポートしています。②は、早い時期から学生に様々な知識や技術を使えるような仕事に就きたいと将来の方向性を考えさせ就職への意識を持たせる目

いう学生たちが、就職活動の際にフードスペシャリ的で行われ、一般的な就職講座のみならず、学年にスト資格をどの程度意識し活用しているでしょう

応じた教養講座や公務員・教職講座などを開設してか？また、就職後に食の現場でフードスペシャリス

います。食の分野で活躍する卒業生を講師として招ト資格を利用しているでしょうか？どちらの場合と聘することもあります。③では、岡山県外で就職をも、この資格をほとんど表に出していないと思われ希望する学生に対しても就職開拓を行うと同時に、ます。フードスペシャリストとして仕事をするので学内で合同企業説明会を開催するなどしています。

はなく、大学で学んだことをトータルで仕事に応用

以上のような取り組みの結果、100％近い高い進路

する、というのが実情ではないでしょうか。

決定率を毎年達成しています。

これまで協会に対して、フードスペシャリスト資格

卒業生の就職先は、栄養士養成課程では栄養士がを業界に周知し就職活動に活かせるようにして欲しい、

40～50％、食品関連企業が25％程度、残りは教員（臨という強い要望が大学側から出されてきました。現実時を含む）や一般企業などです。もちろん、この割には、フードスペシャリスト資格を持つ卒業生の多く

合は年によってかなり変動します。例えば昨年度は、が（特に地方では？）食品関連企業で「フードスペ

厳しい社会経済状況を反映してか、近年にないほど

シャリスト」として働いているわけではありません。

栄養士として就職する卒業生の割合が高く、60％をフードスペシャリスト資格に対する世の中の認知度超えました。その分、食品関連企業や一般企業、進を上げるには、この大きな2つの課題の解決が不可学の割合が減少しました。もう一方のコースでは当欠でしょう。卒業生たちが当該資格の開拓者かつ普然ながら企業への就職が圧倒的で、栄養士養成コー

及者となれる方策を協会と養成校とが協力して模索

スと併せると食品関連企業に就職する学生は毎年かし実践することが急務ではないでしょうか。

10

特集・就職に向けてのフードスペシャリスト教育

フードスペシャリストとして輝くためには
九州女子大学家政学部

栄養学科

准教授

西田真紀子

フードスペシャリスト認定試験が初めて実施され中に送り出しているが、その大半は「栄養学科」のた平成11年以来、平成23年度までに60,000人を超え

卒業生たちである。彼女たちはフードスペシャリス

るフードスペシャリストが誕生している。その中で、トとは別に国家試験を受け、管理栄養士免許を取得

多くの者がさらに「食」に関する他の免許や国家資し、これらの免許を肩書として働いているのが現状

格（栄養士、管理栄養士など）を取得し就職していである。一方、「人間生活学科」は、食に関する免許・るという事実がある。

資格に関しては、フードスペシャリスト認定資格のこのような中で、学生たちが、せっかく勉強して取みが取得可能であるが、栄養学科で履修できない食得した“フードスペシャリスト認定資格”が、その知

生活領域の科目以外の様々な領域の科目を勉強し、名度の低さから履歴書に記載しても就職活動の役に立家庭科教諭の免許を取得することができる。

たないのではないかという疑念から、彼ら自身が“フフードスペシャリストのみの資格を取得した人間

ードスペシャリスト認定資格そのものの価値”を疑問

生活学科の卒業生に話を聞くと、職場でフードスペ視しているのではないかと言う意見もあったとのこと。

シャリストの話題を口にしたという卒業生はほとん

この意見を踏まえ、協会や養成校の教員は、“フード

どいなかった。これはある意味、彼女たち自身がフスペシャリスト認定資格”の知名度を上げる活動にもードスペシャリストという自覚や誇りを意識していっと力を注ぐべきではないかという提案もあったそう

ないといえるのではないだろうか？

だが、これは安易に受け入れ難い点がある。

現在、当大学に在籍中のフードスペシャリストを

その理由は、“フードスペシャリスト認定資格の目指している学生に質問すると、両学科とも他の免知名度が上がれば本当に就職に有利かどうか”“知許取得に役立つから受験すると考える学生が多く、名度はフードスペシャリストが誇りを持って仕事を大半の学生が就職活動に備え３年次での受験を望んすることで上がるものではないか”という２点である。

でおり、４年次に受験することはあまり意味がない

一般的に、企業が新入社員を選考する場合、そのと考えている。これらの結果から、彼女たち自身に分野で必要とされる資格を持っていることが採用のおいて、“フードスペシャリスト”という自覚が希必須条件である場合は別として、履歴書に記載され薄であり、またこの資格に価値や誇りを持ち、何がたクラブ活動や取得資格等を「学生たちの人格や考

何でもこの資格を取ってやろうという貪欲な気持ちえ方を探る会話の糸口の一つ」として捉え、在籍しがそれほどないことがうかがえる。

たクラブ活動や資格取得の目的や体験したことをヒ

そのような状況の中、協会や養成校の教員の努力

アリングすることで、学生たちの価値観や人格など

で知名度の向上を目指すのは最善策ではないと思う。

がその企業組織で活かすことができるかどうかなど

資格取得をゴールにするのではなく、資格を取るたを探ることが重要だとのこと。このような状況の中めに蓄えた知識や経験、実技などがどれだけ大切なもで、フードスペシャリストの知名度はあまり関係なのであるか、そして今後、学んだことを基礎にして、いと思われる。

食に関わる職場でいろいろな形で活かせることができ

さらに、多くのフードスペシャリストたちは、自ればとても輝いた人になれるのでないかと思う。そし分たちが“専門分野の資格修得者”であることを意て、“私が今輝けるのはフードスペシャリストを目指識していないのではないだろうか。

して勉強してきたから”と、胸を張って言う合格者た

当大学の家政学部の２つの学科（「人間生活学科」と「栄養学科」）は、平成13年以来、毎年多くの卒業生をフードスペシャリスト認定資格者として世のちが増えると自然と知名度は上がっていくだろう。
私は、現在フードスペシャリストを目指して勉強を続けている学生にこのことを一番伝えたい。

11東京都江戸川区発祥の
「小松菜」
と食育活動
愛国学園短期大学

副学長・教授

平尾

和子

本学が所在する東京都東部の江戸川区のお国自慢冬菜をいたく気に入り、小松川の地名をとって「小といえば、料理ではなく、調理素材である「小松菜」

松菜」と命名したとされていますが、将軍は八代将があげられると思います。全国どこでも生産されて軍吉宗という説と五代将軍綱吉という説があるよういる小松菜ですので、お国自慢というとお叱りを受です。野菜一つの命名に将軍家が関わるなど壮大なけるかもしれません。しかし、江戸川区の小松菜は話ですね。江戸時代後期に書かれた「新編武蔵風土

年間６～８毛作されるほど効率よく生産され、一年記稿」には「菜は東葛西領小松川辺の産を佳とする。

を通して安定供給されており、年間の収穫量は日本

世に小松菜と称せり。」とあり、江戸時代後期には一を誇っています。

小松菜という名称で生産され、賞味されていたこと

小松菜といえば、汁の実、和え物、煮びたしやおがわかります。正月料理の代表である雑煮に、関東でひたしなどの和食材として利用される一方、グラタは必ずといっていいほど小松菜が入るのも頷けます。

ン、サラダ、ソテー、クッキー、パン、アイスクリ

現在、江戸川区は食育を積極的に進めている自治

ームなどの洋食や製菓・製パンにも幅広く利用され体の一つであり、毎月第三木曜日には小松菜デーをています。味にくせがないため、どの食材とも相性設け、各小中学校の栄養士の先生方は自慢の献立をがよく、他の食材の味を引き立てることができます。

作って子供達に提供しています。写真の給食は小松

さらに、加熱後も鮮やかな緑色とシャキシャキした菜を使ったパン、ドーナッツ、シチュー、サラダ（献

食感を保ち、自分自身もさりげなく主張できるため、

立：区立中小岩小学校 南雲有理子先生）です。各

とても重宝する食材です。

小中学校は新鮮な小松菜を給食に活用するだけではご存知のように、小松菜は栄養価の高い甘みのあ

なく、近隣の農家と連携し、種まき・収穫を体験さる緑黄色野菜であり、カルシウムはほうれん草の3せる授業の取り組みも行っています。小松菜をきっ倍以上であるだけでなく、鉄、カリウム、ビタミン

かけに子ども達に食への興味を持たせ、地産地消のA、ビタミンC、食物繊維が豊富です。アクが少な

大切さを教え、名称発祥地としての誇りと食文化をいという点も調理をする上で非常に便利です。

次世代に伝承するという食育活動を積極的に行ってさて小松菜という名称の由来は、江戸時代の将軍いることも江戸川区のお国自慢の一つです。

家が関わっているようで、鷹狩り場である小松川を本学も食育活動をサポートできるフードスペシャ

訪れた将軍が昼食に出されたすまし汁に入っていた

リストを育てることで協力していきたいと思います。

関東風雑煮

12

小松菜デーの給食

中小岩小学校の食育活動

名古屋とういろう（外郎）
名古屋文理大学短期大学部

食物栄養学科

最近「名古屋めし」といえば味噌カツ、味噌煮込

教授

佐藤

生一

も大きな魅力であると言えます。

み、きしめん、手羽先、ひつまぶし等々。また、名では、なぜういろうが名古屋（名物）土産になっ

古屋土産と言えば「ういろう」が定番となっていまたのでしょうか。そのきっかけは昭和39年東海道新す。ういろうは果たして名古屋が発祥なのでしょう

幹線の開通でした。青柳総本家が全列車内での車内か。

販売を許可され、時を同じくして東京オリンピック

ういろう（外郎）は歴史的には鎌倉時代（建長寺

開催で爆発的にテレビ、ラジオを通じてコマーシャ

建立）まで遡るといわれ、薬が起源だったようです。

ルが流されました。残念ながら今は聞くことができ

お菓子のういろうは、名古屋のほか、小田原、京都、

ませんが、「くやしかったら言ってみな～白・黒・

山口、宮崎と全国的にみられますが、ここでは私の抹茶・あがり・コーヒー・ゆず・桜・・・七つの味

お国自慢として名古屋ういろうの歴史と魅力についの～♪青柳ういろう～」は皆さんの耳に残っているて紹介します。

ことでしょう。また、ういろうは、見栄っぱりで倹

つま東海地方では名古屋、伊勢などで作られている伝しいという名古屋人気質「安い、重たい（量がある）、

統的な蒸し菓子です。原料は地域によって異なり、腹持ちがいい」にピタッとはまりました。少し前ま

現在は消費者の嗜好の多様化に伴い、米粉、小麦粉、では羊羹のような棹（さお）ものとして売られてい浮粉（小麦デンプン）、くず粉などが使用されていましたが、現在は一口ういろうが主流となり、いろます。名古屋で市販されているものの多くは、米粉

いろな味が楽しめるように、詰め合わせとして販売

を主原料として、浮粉、砂糖あるいは黒糖、抹茶なされています。

どを副原料として、諸説によれば江戸時代（万治2年、以上のように、ういろうは名古屋が発祥でもなく

1659年）に餅屋文蔵（現餅文総本店）が始めたと伝歴史も浅いのに、名古屋市や周辺地域の学校給食のえられています。原料はいたってシンプルで、もちデザート（行事食）に提供されるほど、今では名古っとした独特の食感が特徴です。米粉が主原料の名

屋っ子の食生活になじんでいます。名古屋にお越し

古屋ういろうは、毎日ご飯（お米）を食べる食習慣の際はぜひ食べてみてください。

の私たちにとっては、味も香りも飽きがこないこと

手作りういろう食品学基礎実験授業時でのういろう作り

13

フードスペシャリスト本棚

若く見られる人はほんとに若い！
老化を防ぐ食事法
中央公論新社

廣田孝子 著
定価1,500円＋税

ぶっくえんど迫っている。これらの研究結果から見えてくる食生活へのアドバイスとして、肌、骨などの老化を防ぐ食事、高多くの方が若く見られることを望んでおられると血圧、糖尿病、がんと思うが、本書は、まさに見かけ年齢と暦年齢（実際いった生活習慣病を予の年齢）、あるいは生理学的年齢との乖離の仕組み

防する食事について語について最新のデータを交えて分かりやすく解説しられている。また、肉ている。また、その知見をもとに、若々しい身体や体的あるいは精神的疲心を保つためにはどのような食生活を送ればよいの労に有効な食事、賢いか、テレビ番組にも出演されている廣田孝子氏が軽食品の選び方についても紹介されており、興味深い妙な語り口で紹介している。

話題が次々と展開されている。

著者は、小児から老年期までを対象に、食生活と最終章では、若さを保つための運動や睡眠、スト運動による骨粗鬆症の予防法について長年研究を続

レスとのつきあい方まで言及されており、著者のラ

けられている。その研究成果から、まず、若者の骨

イフワークである「アンチエイジング」のための栄密度の低下や隠れ肥満が進んでいる実態を明らかに養学の広がりを感じずにはいられない。同窓会でちするとともに、その対策として牛乳の効用が紹介さょっと差をつけたい方はもとより、「アンチエイジれている。次いで、老化の仕組みについて、遺伝子ング」のための食事に興味のある諸兄諸姉に読んでレベルから細胞レベルまで、ホルモンや免疫に関わ頂きたい１冊である。

る研究も交えながら「アンチエイジング」の機構に

京都光華女子大学

吉川秀樹

収、肥満などになぜ影

Welcome to

響するのかを詳しく説かむかむクッキング

柳沢幸江、田沼敦子 著

医歯薬出版

定価3,200円＋税

明している。第２章「歯のこと」では、歯の構
造、顎と筋肉の働き、

平成21年（2009年）国民健康・栄養調査の結果で虫歯、唾液の働き、歯は、「歯の健康」に関する状況が重点項目として報

肉炎・歯周病、歯の寿

告され、75～84歳で20本以上歯が残存する者は命などを解説、第３章

26.8%である。これは、その５年前に比べ改善傾向「おやつのこと」では、ではあるが、高齢化に伴う歯の減少は避けることがおやつの与え方、第４難しく、噛む能力の衰退がQOLの低下を招く要因

章「食べること」では、であることに変わりはない。

ご飯食の良さ、栄養素の望ましい摂り方、子供の食

筆者のひとり柳沢氏は、1980年前半、日本で噛む事、おいしさの発達など、食育の必要性に対する筆者

ことが下手な子供が目立つようになったころから、の深い思い入れを語っている。また、「かむかむクッ“噛むこと”をテーマにした研究に取り組み、食品

キングレシピ、かむかむおやつレシピ、かむかむお弁

素材、調理法およびメニューの面から咀嚼との関係

当レシピ」など、噛むことを意識して考案されたレシを明らかにしてこられた。一方、田沼氏は、歯科医

ピがカラー写真やイラストで豊富に紹介されている。

と料理研究家の肩書を持ち、口腔衛生の専門家の立2001年に発行されたロングセラーであるため、最場から、噛むことの重要性を訴え、独自の料理メニ

新の食事摂取基準や食事バランスガイドには触れて

ューの開発に取り組んでこられた。

いないが、フードスペシャリストを目指す学生には、

お二人の共著である本書では、第１章「噛むこと」
で噛むことが脳への刺激、記憶、満腹感、消化・吸14

視野を広げる動機付けの図書として一読を薦めたい。
大阪大谷大学大喜多祥子

事務局から
平成２４年度通常総会―事業計画・新法人移行の基本方針等を決定―

・会員校による食に関する一般向け啓発事業の推進を図る。
・新たな資格取得者を対象に就職状況等についてのアンケート調査を行う。
・フードスペシャリスト養成機関研修会を８月９日（木）～10日（金）に開催する。
・フードスペシャリスト奨学基金に対する会員からの意見を踏まえ基金事業のあり方と内容の見直しを行う。
・協会の会報「JAFS NEWS LETTER」を年４回（５月、８月、11月、２月）発行する。
・ファベックスやアグリビジネス創出フェア等への出展、新聞等への企画記事広告の掲載により、

平成24年度の通常総会が、６月１日（金）午後１時30分から多数の会員のご出席のもと東京都千代田区のアルカディア市谷（私学会館）で開催されました。
総会では、岩元睦夫会長の挨拶のあと来賓を代表
して農林水産省食料産業局食品小売サービス課の原
田嘉一課長補佐からご挨拶をいただきました。その資格への認知度向上を図る。
・平成25年２月を目途に「2013年版フードスペシ
ャリスト資格認定試験過去問題集」を発刊する。
・農林水産省その他の関係団体から提供された各種資料を配布する。
≪新法人移行の基本方針について≫後、東京聖栄大学の福澤美喜男学長を議長として議事

公益法人制度改革３法が施行され、従来の公益法に入りました。以下にその概要を簡単に紹介します。

人いわゆる旧民法第34条に基づき「特例民法法人」≪平成24年度事業計画等について≫として扱われる当協会は、公益社団法人または一般総会で決議を要する事項として「平成23年度事業

社団法人のいずれに移行するか方針を明確にし、定報告及び収支決算」、「平成24年度事業計画及び収支

款の変更など必要な手続きを踏み、内閣府公益認定予算」が議題となり、それぞれ原案のとおり異議なく等委員会に申請して、平成25年11月までにその認承認されました。これらの事項については、当協会

定・認可を受け、新法に基づく新法人に移行しなけのホームページに掲載しましたので、ご覧ください。

ればなりません。

この中で「平成24年度事業計画」として決定された主な事業内容は以下のとおりです。
・フードスペシャリスト養成のための基準となる
コアカリキュラム等の検討を進める。

こうしたことから、「新法人移行の基本方針について」は、これまでの理事会等での論議を踏まえ、以下の３点が提案され、異議なく承認されました。
①移行先法人については、公益社団法人とする。

・上級フードスペシャリスト資格の創設に伴う問②申請時期については、平成24年度臨時総会（８題や課題について会員校の意見を聞きながら、月頃を予定）の終了後の８月から９月までの間

資格制度のあり方を検討する。

とする。

・フードスペシャリスト論については本年度末に③移行後の最初の役員の選任方針については、平改訂版を発刊するほか、今後改訂が必要な協会

成23年度通常総会での役員改選における条件等

指定テキストについてその具体化を図る。

を踏まえ、申請時点での役員を新法人移行後の・平成24年度フードスペシャリスト資格認定試験
を12月16日（日）に実施する。

最初の役員とする。
≪役員の補欠選任について≫

・平成２４年度フードスペシャリスト資格認定試

定款第12条では「15人以上20人以内」となってお験において特に優秀な成績で合格した者に対しり、理事の現員数は19人であるので定款上の欠員はて、特別表彰を行う。

生じていないが、昨年度総会の役員改選時の20人よ15

り１人減員となっていることから、総会で理事１人で５月25日に開催され、参加各社の採用担当者がその補欠選任が行われました。新たに選任された理事

れぞれのブースでプレゼンテーションを行いました。
は次の方です。

このようなガイダンスは、今年に入って３回目で、編集後記☆世の中、目まぐるしく変っていきます。この夏の話題をみても、賑賑しいオリンピック報道、オスプ
レイ、原発再稼動、中国のデモと、日を追って次つ
ぎにいろいろなニュースが登場します。食の分野でも、七月一日の生レバーの提供禁止をめぐって、す
べり込みの六月末に何人もの中毒患者がでたことがニュースとなりました。恒例の土用の丑の日のウナ
ギでは、価格の高騰もさることながら、米国がウナ
ギをワシントン条約による国際取引の規制を検討しているとの報道もありました。綿綿と受け継がれ、食べ続けてきたウナギが、象牙なみに扱われるとしたら……。食の情報をどう受けとめるか、どのように対処していけばいいのか、フードスペシャリスト教
育の面でも、今後、大きなテーマとなることでしょう。
☆今回の特集は「就職に向けてのフードスペシャリ
スト教育」。 当初、「フードスペシャリストの職場」としたのですが、原稿の大部分が現状の対策を紹介されたものが多かったので、職場以前の、それに向けての“対応”をテーマといたしました。九州女子大学の西田氏の提言は新鮮な主張です。前号の巻頭言にも触れられたように、資格は出発点です。雇用状況は厳しい現状ですが、ひとりでも多くのフード
スペシャリスト資格を得た者が、食の分野で活躍していくことが、認知度自体を高めていくことになるのでしょう。「仕事ができるあの人は、 フードスペ
シャリストの資格を持っているのだ」と。
☆「フードビジネスの窓」の菓子業界の取り組みは、
食教育に携わる立場からは、大きな示唆を与えてくれるものです。菓子の起こりは、その文字からわかるように、本来は果子、いまで言うドライフルーツ
が菓子の始まりとされています。多様化した食行動の中で菓子がどのように受け止められているのかは知っておきたいこと、業界の提携の広がりは注目したいところです。菓子に関係して、「味・お国自慢」のういろう。蛇足ながら、ういろうの起こりは薬で、歌舞伎十八番のひとつ「外郎売」があります。この中の早口のせりふは、話をする立場での活舌に役立
つのでおすすめです。ネットで見られます。 （沢）16康氏から「放射性物質の食品健康影響評価に
山添の平山勝己氏が食品関連産業の魅力を分かりやすく（学）東京聖徳学園 理事長、聖徳大学 学長

は取得見込みの学生等に参加を呼びかけています。

通常総会記念講演会

日本食糧新聞社・取締役ビジネスサポート本部長―放射性物質の食品健康影響評価について―

フードスペシャリストや栄養士等の食の資格取得又
弘純
川並
理事

レクチャーするとともに、NPO法人食の知識向上
活動ネットワーク理事長の内田啓祐氏によるデータ

ーをもとにした食に関わる産業の解説もありました。
当協会では食品関連産業と学生をつなぐ役割を果たしていけるよう今後とも情報提供を行っていきます。

通常総会終了後、東北大学大学院薬学研究科教授

で内閣府食品安全委員会「放射性物質の食品健康評

価に関するワーキンググループ」座長を務められたついて」と題して講演がありました。放射性物質と健康な生活との関わりを具体的な数値を示しながらお話され、会員からの質問も多く大変興味深い内容の講演会となりました。この講演会の内容は、後日、協会のホームページに掲載します。

―食品産業合同会社説明会―

食の就職ガイダンス

2013年３月卒業生向けの食の就職ガイダンス（食品産業合同会社説明会）が、日本食糧新聞社の主催