話題

創業140余年の老舗穀物商「森光商店」と「穀物屋 森光商店」、「高砂屋」
五木のどか

鳥栖の森光商店へ
佐賀県鳥栖市、商工団地の一角に「株式会社 森光商店」の白い事務所と、大きな工場、倉庫がある。
1877年（明10）に福岡県浮羽郡川会村、現在の福岡県久留米市に、創業者の名を冠した「米穀問屋 森光惣七商店」を創業。2代目の時次郎さんにより、1954年（昭29）

森光栄一社長、吉野正彦主任、森光茂敏専務

株式会社 森光商店が設立され、3代目を幸

豆の選別は機械選別と、人の目で選り分男さんに引き継ぎ、1984年（昭59）鳥栖ける手選別がある。例えば30kgの大豆を市へ移転した。現在は米穀事業、豆を含む機械に通すと2分で済むが、手選別を足す食料事業、ペットライフ事業を営む。と、「ベテランのスタッフで、1時間ほどか4代目の森光栄一社長とご縁をいただいかります」とのこと。

たのは、15〜16年前のこと。「穀物屋 森光

粒揃いで色鮮やかな豆が、150gや300g商店」を通じて、ご縁は今も続いている。

入りで並ぶ穀物屋 森光商店の豆も、ここ鳥栖の会社に伺うのは2回目で、11年ぶで選り分け、個包装する。手選別で効率よりのこと。栄一社長、茂敏専務、吉野正彦

く仕事をするため、機械メーカーに幾多の主任さんが迎えてくださった。

要望を伝え、独自開発した機械設備が、豆の工場に並んでいた。

森光商店で豆の選別と個包装を見る

特別に選別の様子を見せてくださった。

インタビューのあと、社屋に併設する豆ローラーを流れる速度は、500g／分になの選別工場を見せていただく。マスクと不る計算だ。モタモタしていたら見落として織布の帽子を着用し、工場内に入った。

しまう。赤い粒ツブが転がり続けるのを見ていたら、酔いそうな気がした。規格外をいつきのどか豆・豆料理探検家

ピンとはじく感覚は、正に職人仕事だ。
－ 2 －隣の部屋には個包装した端数の豆が、容器にズラリと並んでいた。ペルー産黒目豆、タイ産ムングダル、中国産青海そら豆皮む
き・皮付、佐賀県産大豆フクユタカ、北海道産大豆トヨムスメ、北海道産雪手亡、大粒小豆豊祝、しゅまり、きたのおとめ、きたろまん、名札を読みながらクラクラした。
秘伝豆に、黒平豆に、大福豆、中長うずら、小豆の手選別

豆問屋の倉庫のなんと魅惑的なことか。

3代目の幸男社長の時代は「純利益の半片隅に積み上げられた30kgの茶色い紙分を社員教育に使っていた」という森光社

袋。
「レンズ豆 手選品 済」の文字に、ハッ長の言葉にも驚かされた。現在もこの考えとした。
「あの平べったい小さな粒まで、は受け継がれ、「社員こそが、会社の資産で手選別で選り分けておられるとは…参ります」と、社長は笑っておられた。

した」と、立ち止まった。
森光商店で選別、個包装された豆は、穀豆菓子の「高砂屋」継承が転機に物屋 森光商店と卸で消費者の手元に届く。

高砂屋は、佐賀県三養基郡で営まれてき系列会社「株式会社 高砂屋」の豆菓子にた豆菓子の店を、森光商店が1986年（昭使うそら豆も、ここですべて調えられる。

61）に事業継承した。「これが良い刺激になりました。付加価値のある物づくりとは

森光家の家訓どういうことか、購入者の視点に立って考「人を泣かすな」「朝日より夕日を拝め」、える姿勢が身につき、たいへん勉強になりこれは森光家の2代目で、株式会社森光商ました。メーカーとしての原料に対する考店 初代社長を務めた時次郎さんの教え。

え方がわかったことは、森光商店が変わる今も大切に受け継がれている。

キッカケになりました。エンドユーザーが「人を泣かせるような商売をするな」「夕何を求めているか考えることは、森光商店

日が沈むから朝日が昇るように、多くの人の商品開発につながり、食品事業部の調達のお陰で森光商店の発展がある。お世話に力を高めました」と専務の言葉。

なった人を大切に」などの解説を読むほど、海外に出向き、自分たちの目で確かめた経営者への戒めの言葉に思えた。時次郎さ

材料を、自社工場で加工する高砂屋の豆菓んの言葉を、経営陣はずっしりと丹田に据子。中国の青海というチベットに近い高山え、社員に伝え続けてきたことで、家訓はで栽培されるそら豆を、乾燥状態で輸入す社訓に昇華し、社内外の「人」を尊重し、る。同じ敷地内にある高砂屋専用の工場で、共存共栄を重んじる社風が確立したのだ。

乾燥そら豆の水浸け、フライ、りんかけ、－ 3 －袋詰めまで一連の作業を行う。
昨夏、穀物屋の5代目店長から、高砂屋に出向した営業担当の吉野主任は「専務と一緒にそら豆の産地を訪ね、青海の自然豊かで澄んだ青空を実感しました。おかげで、お得意先様に自信を持って材料の話をしています。森光商店の社外研修のおかげで、高砂屋の豆菓子製造中国やアメリカなどへ勉強に行かせてもらいました」と、ニッコリ。
東京や京都、熊本など、新任挨拶で忙しく飛び回り、傍らその土地の食文化を体験する吉野主任。森光社長から聞いた「交通費と勉強のための飲食代は、惜しみなく使うように言っています」という話を思い出久留米市にある高砂屋した。何と、うらやましい会社だろう！
高砂屋の豆菓子高砂屋は、小売りと卸の両方を行う。小売りは、鳥栖工場で製造したものを久留米市城南町の高砂屋店頭で販売する。
和モダンな店構えの明るい店舗には、そ高砂屋の豆菓子

ら豆、アーモンド、落花生、大豆、ピスタる。平均客単価は1,300〜1,400円ほど。

チオ、甘納豆を用いた豆菓子が、季節替わりで常時20数種類並ぶ。

卸は観光地のみやげ物店や、高級食品店などを対象に、時にはPB商品も作る。

私の好みは「粉ふき黒糖そら豆」「ハーブそら豆・オレガノ」「焦がし黒糖アーモ

穀物屋 森光商店＆CAFEンド」など、ロングセラーと新商品が入り

2006年（平18）高砂屋と時を同じくして、混じる。軽い食感と噛みごたえ、素材の美JR久留米駅近くの久留米倉庫跡地に、共味しさがクセになり、気がつけば1袋を完に店をオープンした穀物屋 森光商店。

食してしまうことも。

ここでは豆、雑穀、米、粉類を扱う。食店にはリピート客が多く、大半は女性客

材販売と軽食のテイクアウト、ひよこ豆カか、夫婦連れが訪れる。自宅用に2〜3袋を、レーなどのイートインからスタートして、ギフト用には4〜8品の箱入りがよく売れ14年を経過した。

－ 4 －店頭には、乾物の豆と雑穀が、入って直ぐの棚にずらりと並び、奥に米や小麦粉などの棚が設置されている。その回りにカフェ・スペースと、テイクアウト、キッチン、レジスペースがある。4人掛けのテーブ ル 席 が3卓、 窓 辺 の カ ウ ン タ ー に8席。
常時、3〜4人のスタッフで回す。

穀物屋 森光商店

久留米、鳥栖、福岡などから料理好き、豆好き、穀物好きな女性が訪れる。カフェで食事して、テイクアウトのデリカや、自分で作るための材料を買う方が主流だ。商品をゆっくりと吟味し、専門性の高い食材を買い求める。
店内商品を活用したランチセットなど、カフェメニューが売上を牽引する。「蒸し2020年3〜4月のランチプレート

豆ミックスと豆腐のキッシュ」、「デミグラめてもおいしい雑穀ごはん」、「といだお米ス煮込みハンバーグ／二十八穀米入り」、に入れて簡単炊飯「かぼちゃと鶏肉の玄米リゾット」など、など、穀物を主体にした新商品が店頭に2ヵ月ごとに変わるランチメニューにファ続々登場する。

押し麦にしたもち麦」

ンが多い。カフェの客単価は1,100円、物ニュースレター「おいしい週末」

販を合わせると2,000円ほどになる。
森光商店から新発売する商品を真っ先に穀物屋では2ヵ月に1回、ニュースレター店頭に並べる穀物屋。お客さまの声は、食「おいしい週末」を発行し、お客さまに送料事業部や米穀事業部にフィードバックさ付してきた。ふだん、忙しくされる方たちれ、新たな商品開発につながる。の「週末くらいは、ゆっくりと手間をかけ店舗を統括する森光茂敏専務の言葉。
「働た料理を作って楽しみたい」という気持ちく女性が増えたことで、いかに手をかけずを応援し、来店を促すのが発行の主旨。に作れるか、全く作らないではなく、素早カフェで提供する限定メニューのレシピ

く美味しく出来上がる半加工品が喜ばれまや、新商品のお知らせ情報と共に、甘味のす。と同時に、テイクアウトやカフェ消費作り方や、豆の使い方なども紹介する。

も伸びています。手間をかけて作る商品が喜ばれますね」と。

ニュースレター掲載のメインレシピを穀物屋カフェで提供することで、ひと手間か昨今、無洗米の売上が大幅に伸び、「冷けて作る料理の出来上りを確認でき、料理－ 5 －受け止め、精一杯やっています」。
「カフェは40〜60代女性と、お一人様利用が多く、のんびり過ごされます」。
「豆の売上は伸びています。ほかでも売っているけど、ここの豆は質が良い。粒がキレイなのが多く、美味しい。と言ってくださる方もおられ、自信が持てます。
1回で使い切る150gパックで販売するた

ニュースレター連動の豆コーナー好きな方たちを後押ししている。

め、お一人で何種類か買って行かれます。

メイン料理、旬レシピ共に、歴代店長が年に1、2回訪れて、300g入りの袋をまとレシピを考案し、料理を作り、写真を撮る。

め買いしてくださる方や、小豆や大豆を、ニュースレター制作にも手間を惜しまない料理に合わせて何種類か選ばれる方もおらことで、「お客さまに伝えることの大切されます。一番の売れ筋は、ひよこ豆です。とポイントを実感する」と聞く。

残念なことに、豆を使う若い人が少ない

2008年2月に創刊し、2017年12月発行のです。40〜50代はカフェ利用、豆を購入

vol.34より「食材研究」と題して、毎号ひされるのは、60〜70代女性が主です」。

とつの豆に絞って、使い方や料理イメージ豆がキレイなのは、森光商店の仕入れとを掲載する。これまでに、ひよこ豆、手亡選別が優れているからで、秘伝豆を見ても豆、レンズ豆、金時豆、赤えんどう、とら他から入手するより緑色が濃い。150g入

豆、あずき、紫花豆、レッドキドニー、緑りを何と割高な…と思ったこともあるが、豆、紅しぼり、青えんどう、黒大豆、うずそれも時代の傾向なのだ。

ら豆、秘伝豆を掲載してきた。店内には「おさておき、60〜70代が豆需要のメインいしい週末の豆コーナー」を特設し、豆好ターゲットとは困ったことだ。私が豆料理きな消費者の関心を集めている。の振る舞いをする際も、20代、30代より、60代女性のほうが、熱心に使い方を聞い良品を選別し、少量販売てくださったのが思い当たる。若い世代に、穀物屋の松雪麻里店長に、お話を聞いた。
「森光商店に総合職で入社すると、配属か乾燥豆の使い方を伝えることをせねば、未来はないと感じた。

ら3年毎に異動があります。私はペット事業部の販促課、仕入課を経て、穀物屋に異豆好きを増やしたい動しました。商品知識や調理経験に乏しく「最近の人は、腹が立つほど作らない。

戸惑いもありましたが、消費者と直接お話

その反面、穀物屋カフェは手間を惜しまず、ができるのはここだけです。貴重な経験と一から手づくりしていることが支持されて－ 6 －松雪麻里店長（右）便利食材と豆や餡が並ぶいる。
豆や穀物を食べたい気持ちはあるが、が減少し、小売りは営業時間を短縮。

使うのに時間がかかると面倒がられる。

原稿を書いている2020年4月上旬、穀物ビジネスだけを考え、カフェに一本化す屋の売上頭であるカフェでのイートインがるのではなく、穀物を生業としてきた会社休止した。緊急事態宣言が出た福岡県で営として、穀物の使い方を世の中に広めてい業が困難になっている現状は否めない。

きたい」と、専務は言われていた。

この国難が1日も早く終息し、平和な日オープン直後から穀物屋を知る者とし常が戻ることを願う。カフェでのんびり時て、また、日頃から豆好きを増やしたいとを過ごし、家で豆を戻して茹で、料理を楽活動する者として、森光専務や松雪店長のしむ。豆のある暮らしはある意味、平和の話が沁みてきた。

象徴かもしれない。

他の媒体でも書いたり話したりしてきた

米と豆と穀物、日本人の暮らしが変わっことだが、いまの豆好きな私があるのは穀ても無くならない、無くしてはならない食物屋 森光商店の存在があったからだ。

べ物を、森光商店は140年以上商ってきた。

あの棚にズラリと並ぶ豆を片っ端から調理して、歴代店長に習い、知らない豆を無夕日に手を合わせ、歴史はこれからも続いていく。

くしたいと全豆制覇に努めてきた。穀物屋
レシピが自由にプリントアウトできるパソ■森光商店

コンは、たまて箱のようであり、次に作る

佐賀県鳥栖市藤木町字若桜9-7

料理をイメージさせてくれた。穀物屋は私

TEL 0942-85-1125㈹にとって、豆のふるさとなのだ。

■穀物屋 森光商店
福岡県久留米市城南町5-30「朝日より夕日を拝め」

TEL 0942-36-5928

昨今の新型コロナウイルス感染症の痛手

月曜定休

■高砂屋

は、悲しいかな、こちらにも及んでいる。

福岡県久留米市城南町5-30

高砂屋の卸は、みやげ物店からのオーダー

TEL 0942-32-6341－ 7 －月曜定休