令和３年度地域課題解決プログラム

盛岡市紺屋町の老舗白沢せんべい店を PR する活動の支援～紺屋町・老舗白沢せんべい店 PR プロジェクト～
人文社会科学部人間文化課程（芸術文化）／ 教育学部中学校教育コース（美術）ヴィジュアルデザイン研究室学生チーム（発表者：小野寺日菜珠、田屋千咲、塚田紗綾、三野絵莉花、和田絵理奈）
指導教員：教授

本村健太（人社・芸文）序
多くの歴史的建造物を残している盛岡市紺屋町において、昭和 11 年創業の「老舗白沢せんべい店」（図 1）は、盛岡を代表する南部せんべいの老舗として、昔ながらの風情ある店構えを維持しながら商いを続けてきた。創業当時の盛岡市にはまだ多くの南部せんべい店があったが、現在は数店になってしまっている。
紺屋町は盛岡市の観光スポットとしても重要な地区でありながら、やはりコロナ禍の影響も大きく、老舗白沢せんべい店は営業努力をしても難しい時期が続いている。
そこで、岩手大学においてヴィジュアルデザインを学んでいる学生たちの若い視点と発想力、実行力が期待され、盛岡市紺屋町の老舗を PR する企画、そして店内・店頭の POP や印刷物のためのデザインなどの提案によって、古き良き紺屋町の活性化とともにブランディングの一助となる活動を展開することになった。

図 1：盛岡市紺屋町の老舗白沢せんべい店外観の今昔

岩手大学人文社会科学部／教育学部のヴィジュアルデザイン研究室学生チーム、そして卒業研究として前川桃子が実施した「盛岡市紺屋町の老舗白沢せんべい店のブランディングに向けた制作研究」の取り組みについて以下に報告したい。

I．本研究課題について（実施計画・方法）

本研究計画に興味をもって関わる学生グループを形成し、老舗白沢せんべい店側と協議しながら、具体的な実施内容の詳細を詰めていくことにする。それまでに、学生グループは盛岡市紺屋町の歴史およびその魅力について調査し、白沢せんべい店の老舗としての在り方（の価値）と商品を紹介するための POP や PR 企画の新たな展開などを総合的に分析して、ヴィジュアルデザインの領域での研究を生かした展開を構想していく。
実施内容としては、漫画や写真による「紺屋町散歩」のような企画のヴィジュアル化、イラストやグラフィック・デザインによる POP やチラシなどの制作、新たな発想によるイベン

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ト等の企画が予想できる。チラシなどの印刷デザインにおいては、書かれた文字や数字などを後から変更もできるような方法・様式の提案をすることで、本研究期間の後も白沢せんべい店側で使用できるものを検討する。また、PR 企画の一つとしては、家族でありモデルである紅音さん・紅緒さんの二人の「看板娘」を撮影したり、キャラクター化したりすることで、メイン・ヴィジュアルとしての話題性を高めていくことを仕掛けていく。
○方法
協議により、本研究課題の実施内容については大きく次のように行うことを計画した。
1. 店内や店頭で使用する POP のデザイン提案
2. 看板娘のイメージ展開の試み
3. 新たな PR 方法や商品販売のアイデアの提供
4. ブランディングに関する検討
このように、学生たちの若い世代の視点を生かして課題に取り組む計画をしたが、コロナ
禍において活動が制限されることも理解し、感染防止を最優先にして気をつけながら実施することとした。

II．今年度における研究活動の経過について（結果・考察）○老舗白沢せんべい店の見学と卒業研究等の打ち合わせ
・令和 3 年 6 月 7 日（月）老舗白沢せんべい店にて、本研究課題に関連する卒業研究を実施予定の前川桃子（4 年）が店内見学（図 2 左）と実施内容の打ち合わせを専務の白澤紅子さんと行った。（引率：本村健太・指導教員）
打ち合わせに先立ち、6 月 4 日（金）には、商品サンプル（図 2 右）や価格表などの情報を研究室にいただいていた。打ち合わせの結果、卒業研究においては、店舗の歴史や手仕事による温かさなど、白沢せんべい店が築いてきた魅力に注目して PR 活動のための制作を行うことにした。また、他の学生グループにおいても、実際の「看板娘」であり、モデル業も行う紅音さん、紅緒さん姉妹（六人兄弟姉妹のうちの二女と三女）の写真撮影やその加工やイラスト化によって、SNS 等で利用できる画像の制作を中心に実施することにした。

図 2：店内の様子（左）と商品サンプル（右）○老舗白沢せんべい店看板娘モデル撮影会・令和 3 年 7 月 3 日（土）岩手大学芸術棟 基礎実習室（スタジオ）及び近辺の野外にて、展開する様々な画像制作の素材として看板娘撮影会を実施した。
モデル：紅音さん、紅緒さん（付き添い：白澤紅子さん）

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参加学生：前川桃子（4 年）・小野寺日菜珠（3 年）・田屋千咲（3 年）・和田絵理奈（3年）・高橋眞奈美（2 年）（撮影指導：本村健太）
この写真は本研究課題に際して岩手大学で加工したり、イラスト化したりして作品制作のために使用し、白沢せんべい店の店内掲示や SNS などでの発信や本研究報告書などに掲載して以後も活用するため、株式会社ストックに正式なモデル撮影の依頼を行って実施した。
（ストックエージェンシー：https://stockagency.jp/）

図 3：基礎実習室（スタジオ）での撮影成果の例（高橋・和田・田屋・小野寺）
図 3 は学生各自の所有する携帯電話のカメラで撮影したものであるが、指導教員の補佐により初めて一眼レフカメラでの撮影（図 4）も体験した。手ブレやピンボケになることもあったが、うまく撮影できれば、より質の高い撮影（より詳細に意図に応じた写真）ができることを理解した。

図 4：参加学生による初めての一眼レフカメラ撮影の例

写真の加工やイラスト化の後、公開する前に、まずは白澤紅子さん（及び看板娘の紅音さん、紅緒さん）に確認してもらい、承諾を得てから SNS などで情報発信できるという工程を確認した。
・令和 3 年 7 月 26 日（月）２回目の撮影会は、紺屋町の老舗白沢せんべい店にて実施した。店内の空間は狭いため、新型コロナ感染症対策として密にならないように 4 年生の前川桃子と指導教員・本村健太の２名だけで撮影した。前回と同様に、撮影した写真（図 5）は本プロジェクト共有の素材として関係者が自由に使用できるものとした。
モデル：紅音さん、紅緒さん（付き添い：白澤紅子さん）

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参加学生：前川桃子（4 年）（引率：本村健太）

図 5：撮影した看板娘の写真例○店内 POP の構想（初期の段階）
本プロジェクト実施の初期の段階で、「デザイン基礎 A」（担当：本村健太）の受講者の一部に、店内で掲示できるような手描きの POP（図 6）をイメージして制作してもらった。これらの作品は、その後のプロジェクト実施のための参考資料とした。

図 6：学生による手描き POP の例○新たな PR 方法や商品販売のアイデア（デザインシンキング・ブランディング）
何回かの打ち合わせにおいて、初期段階から本プロジェクトは新たなパッケージの提案などはせずに、その他での PR につながる内容での取り組みにすることにしていた。例えば、現在のパッケージに印刷されている文字はこの老舗の娘であり、看板娘たちの母である専務、白澤紅子さんによるもので、味わいのあるいい雰囲気を作り出している。安易に新たなパッケージデザインの案を出すことは無責任であると思われた。
それよりも、実際に白沢せんべい店の南部せんべいがおいしいのは、工場での大量生産を否定して、「手仕事」を残して味と食感にこだわっていることであることはもっと強調されてよい。さらに、このような老舗を維持してきた「家族の絆」が、とても大事な中核にある

4令和３年度地域課題解決プログラムものだった。このあたりをうまく SNS などを通じて PR していくことはブランディングに向けて有意義だと思われる。
ここでは、新たな PR 方法や商品販売のアイデアについて、「造形実習（視覚文化）C」（担当：本村健太）の受講者のうち、南部せんべい（図 7）に興味を持った学生がデザインシンキングとして提案した内容を紹介する。

図 7：老舗白沢せんべい店の南部せんべい商品例-・新しい商品：噛むことが難しい小さな子供やお年寄りなどにむけた柔らかいせんべい、サイズを小さくしてアソートのようにしたせんべい、ドライフルーツを練り込んだせんべいなどがあったとしたら、面白いのではないでしょうか。（保科光希）
・月替わりオススメ商品宣伝ソング：月々のオススメ商品を歌に乗せて宣伝する。同じメロ
ディに毎月歌詞を少し変え、youtube 等に投稿する。SNS で共有が可能な状態にする。（都谷森晴）
・ おやつの定期便：コロナ禍でおやつの定期便が増えてきているため、お手軽な値段の煎餅セットを定期購入（定期便）できるようにする。（都谷森晴）
・世界に魅せるこだわりプロジェクト： YouTube に専用チャンネルを作り動画投稿をするというものです。投稿内容は、商品の製造風景を中心に考えています。YouTube では、作業風景や職人による手仕事の動画が人気で、国内だけでなく海外の方にも視聴されています。実際に YouTube に製造行程の動画を投稿したところ、通販での注文や店舗に足を運ぶ方が増えたというお店もあります。動画による作業風景の発信は、手仕事を大事にされている白沢せん
べい店さんの魅力が伝わるのではないかと考えました。最低限の動画編集にとどめて現場の5令和３年度地域課題解決プログラム
音声と映像をそのまま伝えることで、Twitter や Instagram での明るく親しみやすい印象とは別の老舗ならではのこだわりや技術・情熱などのプロフェッショナルな面や、コロナ禍で足を運ぶのが難しい状況下でも動画から現場のリアルな空気感を伝えられると考えています。
（小野寺日菜珠）・お店を飛び出し販売！：お店に直接来られない人に向けて、大学の購買や、様々な職場などで販売をすることで、幅広い年代の方に白沢せんべい店の南部せんべいを手に取ってもらいやすくしようという目的。このことで、白沢せんべい店を知らなかった人も実際に南部せんべいを手にすることで興味を持ち、お店に直接買いに来る人も増えると思う。
（田屋千咲）
・大学生新規開拓イベント：新たな客層を獲得するには、白沢せんべい店の存在を知らない人に知ってもらうのが一番だという考えから、様々な地域の出身者が集まり白沢せんべい店を知らない人も多いであろう大学生を主な対象としたイベントを行うことを提案します。
（川村碧）
・おじいちゃん、おばあちゃんへ世界で一つだけのメッセ～ジおせんべい：量（大量に作ること）より質（手作業、味・食感）を大切にしているとのことから、大量生産し販売するよりも、１枚１枚のせんべいの付加価値を上げて販売するのが良いのではないかと考える。
対象：お孫さんからおじいちゃんおばあちゃんに向けて
内容：特注（電話、ネット、お店から直接注文を受ける）。送りたい相手（おじいちゃん、おばあちゃん）の顔写真をお客さんからもらい、その写真からデフォルメ化させたイラストを準備する。そのイラストを基にせんべいを作る。（カボチャの種を目にしたり、ゴマで髪の毛を表現したり？）メッセージカードを添えて、届ける。
目的：コロナの影響で帰省が難しくなり、おじいちゃんおばあちゃんとお孫さんとの交流が減少していると考えたため、離れていて会えなかったとしても交流を深めて欲しいという思いから。交流を深めることで連絡を取り合う回数が増え、万が一の孤独死や突然死、けが病気にも早期気づくことが可能となる。（鈴木道子）
・食べてつながる 家族で噛み活：「家族」という言葉に注目しました。南部せんべいの特徴の一つに薄いながら噛みごたえのある食感があると考えます。小麦粉からできた素朴な味に加え、ゴマやカボチャなど自然の味、甘みを生かした商品も多いです。添加物の入っていない手作りの安心感もあると思います。そのため、子供のおやつや小腹の足しとして家族で南部せんべいを食べることを提案します。
南部せんべいの袋一つにつき一枚引換券を入れて販売し引換券の枚数に応じてその場で南部せんべいと交換する、家族で食べている写真を募集して SNS で紹介する、家族で描いた南部せんべい宣伝 POP を募集するなど白沢せんべい店が大切にしてきた「家族」と南部せんべいからつながる「家族」のつながりを生むアイデアを提案します。（高橋眞奈美）-上記の結果として、白沢せんべい店では、「南部せんべいおやつ便」（原案：都谷森晴）が開始されることになった。
「7 月 南部せんべいおやつ便 30 枚入」について：[Twitter]
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1409088686398918656[Instagram]
https://www.instagram.com/p/CQnp3NPhwMM/?utm_source=ig_web_copy_link

6令和３年度地域課題解決プログラム○SNS などで使用できる画像の制作
岩手大学ヴィジュアルデザイン研究室所属の学生たちは、イラストや写真加工などの視覚表現強みを生かして、制作希望者が SNS などで掲載して使用できる画像を作った。でき上った画像は、老舗白沢せんべい店の SNS で実際にコメントとともに発信されるなどした。

図 8：SNS 掲載用画像の例（小野寺日菜珠、田屋千咲、塚田紗綾）

図 9：画像や文字を掲載できる画像の例（伊藤幸葉）

図 10：制作した画像や店内で撮影した写真の活用例

図 8、9、10 に関する老舗白沢せんべい店【公式】@sirasawasnbei での発信例：
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1443707912828841999
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1444239402637557768
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1444590761941483523
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1460421600809918465

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このような内容での SNS 発信を行っていただいたところ、地元で活躍するプロフェッショナルのイラストレーターの方にも興味を持っていただき、ボランティアでイラストなどを提供していただくことにもつながった。
ご提供いただいたイラストの事例：
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1473468458205859840
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1473468466107916290
https://twitter.com/sirasawasnbei/status/1485460265948700673○看板娘ミニパネルの提案
老舗白沢せんべい店の看板娘を SNS で展開していくにつれて、フォロワーとともに知名度も上がっていくのを実感できるようになってきたが、一部の客から、店頭に立つ看板娘に対して撮影の要求がなされるなどしたため、撮影をお断りする場合に、代わりに撮影可能な写真パネル（図 11）を案内することにした。

図 11：看板娘ミニパネル（制作：小野寺日菜珠、右は指導教員が制作教材として作成）○卒業研究としての展開
本プロジェクトに際しては、前川桃子（4 年）が「盛岡市紺屋町の老舗せんべい店のブランディングに向けた制作研究」と題して卒業研究を行った。以下に抜粋する。
・南部せんべいについて［『日本大百科全書（ニッポニカ）』小学館における解説］「岩手県盛岡市と青森県八戸(はちのへ)市の名物煎餅。八戸市では八戸煎餅と称している。ごつごつと不細工な形の小麦煎餅だが、ふんだんにごまをまぶした淡泊な塩味は、江戸末期から「古女房の味」とこの地方の庶民に親しまれてきた。現在は落花生入りの甘い煎餅もつくられている。南部煎餅が商品として売り出されたのは 1830 年（天保 1）、南部支藩八戸 2 万石の三日町に、市(いち)の立ったときである。同藩の鉄砲鍛冶(かじ)竹之助は、南部の庶民が主食がわりにそば煎餅を食べるのに着目、鋳鉄で直径 10 センチメートル、厚さ 4 ミリメートルの煎餅型をつくり、そば粉を小麦粉に変えて焼き上げたのが始まり（土地の古老はいまも南部煎餅をそば煎餅という）であった。この煎餅はたちまち盛岡にも伝えられ名物となった。」

南部せんべいは、各家庭で食べられていたことから、江戸時代より身近な菓子だったと推測される。老舗白沢せんべい店でも南部せんべいの由来と同様に小麦粉を使い、水と空気を混ぜ込み生地を作る。

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・（白澤紅子さんに聞いた）老舗白沢せんべい店の歴史
創業当時の店名は「阿部せんべい」であった。昭和 20 年、子守りとして来ていた白澤アヱが店を引き継いだ。子供 5 人を育てながらの商売に加え、当時の経営はその日暮らしの状態であり、借入を返すためにせんべい作りを行っていたとされている。また、店にはアエの兄弟が手伝いに来ており、後に独立して別のせんべい店（2000 年頃に閉業）を営んだ。昭和 50
年代にはせんべい店が株式会社となり、アヱの長男である國雄が店を継いで、現在の「老舗白沢せんべい店」となった。國雄の代ではせんべい作りの機械化を進め、全自動で生産ができる環境を作った。その一方で、当時の國雄の家族は、大量生産によって手焼きならではのせんべいの風味が失われたことを懸念していた。その後、現在の社長で三代目となる一美津が店を継ぎ、創業当時の味を重視する方針を掲げた。再び手焼きの工程を経ることで、納得のいく商品作りに繋がっている。
・卒業制作について
老舗白沢せんべい店に訪問し、感じた課題の一つに、「新規顧客層の獲得」がある。制作においては、この課題が解決につながるよう取り組むことにした。
白沢せんべい店の店頭では、ばら売り用のせんべいは引き出し付きの棚に入れて陳列している。また、袋入りの複数枚のせんべいは、竹製の籠に入れられた状態で販売されている。
このように店頭で販売されているせんべいは、常時 10 種類以上あり、気になったものを 1 枚からでも購入することができる。
初めて店舗に訪れる顧客の場合、数ある商品の中で好みの商品を選ぶ際、店頭に掲示されてある売り上げランキングの POP を参考に選ぶこともできる。顧客層の多くは近隣住民や、出張・打ち合わせの際の茶菓子を買うために訪れる社会人がほとんどであるという。そのため、卒業制作では、主に新規顧客が商品を選ぶ際の参考となる、味や見た目が一目で伝わるPOP の作成を行う事とした。新規顧客層は、修学旅行で店舗を訪れる児童や生徒、若年層の近隣住民など、現状よりも若い世代を想定する。
現在、白沢せんべい店では、Twitter や Instagram などの SNS で既存の顧客層とは異なる世代に向けた情報発信を行っている。看板娘の起用等、若年層に親しみが感じられるようなきっかけ作りに力を入れている。そういった活動の後押しにもなるよう、新規顧客層に向けて PR の一助となるような制作としたい。加えて、常連の顧客に対しても、新鮮さや応援の思いを感じてもらえるよう、イラストからは老舗ならではの温かみが伝わることを意識する。
・成果 1：老舗白沢せんべい店のせんべい（図 12）
店舗にて常時販売されているせんべいの中からピックアップしてイラスト化した。
「ごま」、「ココア」、「かぼちゃ」など、白沢せんべい店の人気商品に加え、唐辛子がトッピングされている「激辛」を選んだ。「激辛」は、修学旅行で来店する生徒が買うこともあるというので、POP を作ることができるように販促用に描き起こした。
イラストはアナログのような質感を表現できるよう、ブラシ選びにこだわった。加えて、茶色系のせんべいの生地でも一つずつ色を変えることによって、手作業ならではの温かみがイラストからも伝わるように配色を工夫した。
・成果 2：POP 制作（図 13）
成果 1 の作品を元に、実際に POP として使うためにイラスト化した。外枠は、白沢せんべい店の制服である黄八丈の織物の色を引用し、赤・黄・緑の三色とした。印刷・枠型にカットを発注し、店頭に飾ることを想定した POP にした。A7 サイズに印刷したため、POP 以外にも一言記入できるメッセージカードとしても利用できる可能性がある。

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図 12：南部せんべいのイラスト（制作：前川桃子）

図 13：南部せんべいの POP（制作：前川桃子）

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令和３年度地域課題解決プログラム○最後に（本研究課題に関わった学生の感想）
・今後も制作は続け、店頭に飾ったり、SNS やホームページ上で PR したりするための作品を提案していきたい。コロナ禍で以前より店舗に訪れる事が難しい中、新規顧客層を拡げ、来店客との繋がりを築くためには SNS 上での積極的な PR が重要だと感じる。今回の研究にて白沢せんべい店の方々と関わり、コロナ禍の中で工夫される企業の生の声を聞くことができた
ことは、たいへん貴重な経験になったと感じる。白沢夫妻は、SNS での告知に力を入れたことで顧客層が広がりつつあると述べていた。本研究で制作した作品は、白沢せんべい店の SNS上で取り上げていただき、白沢せんべい店に興味を持ってもらえるようなきっかけ作りに繋げていきたいと考えている。（前川桃子）
・写真の切り抜きにおいてグリーンバックの重要性が分かりました。また、被写体の服がレースなどの透ける素材である場合、グリーンバックである場合でも切り抜きの難易度が跳ね上がることが分かりました。透ける素材の時にどうすれば効率よくきれいに切り抜けるかがこれからの課題だと考えました。（塚田紗綾）
・自分達が制作したものがせんべい店の Twitter にて報告されていた。依頼主の反応というか、すぐさまネットの中で反響が見える。達成感や仕事をやり遂げた満足感が得られたと思う。（和田絵理奈）
・写真やイラストをパネル等の実物にプリントする方法を学んだ。これからは、イラストを紙以外の物に印刷することも視野に入れて制作してみたい。（伊藤幸葉）
・[白沢せんべい店 SNS について] 行事ごとにそれにちなんだツイートをしたり商品を宣伝した
りといろいろな場面を利用して発信されていた。せんべいのアレンジレシピや製造過程などお店ならではの情報が発信されている。コメントなどに対する反応が手厚い。全体的に更新頻度が高
く内容も様々なものなので見ていて飽きない。[Twitter について]白沢せんべいについてツイー
トした人に反応したりツイートごとにタグ付けしたりすることでより存在を周知できていると思う。ツイートに必ず画像か動画がついていることで目に留まりやすく、お店について知ることができ親しみやすさを感じた。定期的にネット購入のリンクが張られていて購入への流れがスムーズだった。[Instagram について]おせんべいのこと、看板娘の方々のことなどがどちらも偏ることなく投稿されていて見やすかった。最初の写真に投稿内容ともっとも関連することが載っているのでわかりやすい。（月舘花菜）

改めて、この価値を伝えたい！
「手仕事」による味と食感にこだわり、「家族の絆」で支えてきた「南部せんべい」
盛岡市紺屋町・老舗白沢せんべい店
老舗白沢せんべい店関連 SNS：
Twitter：
https://twitter.com/sirasawasnbei
Instagram：
https://www.instagram.com/sirasawasenbeiten/
Facebook：
https://www.facebook.com/sirasawasenbeiten
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学生作品の追加（令和 4 年 2 月提出分）：

図 14：SNS 用画像（制作：塚田紗綾）

図 15：SNS 用画像（制作：藤平果歩）

図 16：3DCG で試作した南部せんべい（制作：伊藤幸葉）[謝辞]
本研究プロジェクトに関して、打ち合わせや撮影に際して、たいへんお世話になった老舗白沢せんべい店の白澤紅子さん、紅音さん、紅緒さんに心より御礼申し上げます。

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