フードサービス学会会報

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ＶＯＬ．１９

巻頭言

P． 1

日本フードサービス学会
ＶＯＬ．1９
発行日／2007 年 11 月 16 日
発行／日本フードサービス学会◇巻頭言◇『研究の気概とプライド』
日本フードサービス学会副会長
疋田 聰 （東洋大学経営学部 教授）
良い話、悪い話、困った話も含めて、食研究資金はそうした構想に沿って提供されにかかわる話題はいつもにぎやかだ。話題ている。それゆえ、研究助成を受けた研究が豊富ということは、研究材料も豊富にあの成果は発表されねばならないし、学会メるということになる。研究活動が活性化さンバー間の相互啓発を誘発するものでなけれ、『年報』への投稿が多くなり、テーマもればならない。

バラエティに富むことは喜ばしい。

また、「フード・サービス」学会の助成で学会は研究活動成果発表の場であるだけあることにも、留意されねばならない。心でなく、研究活動を促進・支援するしくみ

穏やかで平和な世の中であるからこそ、フも当然のことながら備えている。研究助成

ード「サービス」を論じられるのであって、制度は、そのひとつである。研究活動を活そうでなければ、ただ「フード」だけが研発化し、学会メンバー間の相互啓発を誘発究対象になるだろう。世界平和に資する研し、産官学に創発効果を生み出し、実務に究だ、という気概とプライドあふれる研究ヒントを与え、われわれの生活をより豊かが学会を席巻する状況を創り出したいと思に、かつ心を穏やかにし、世界平和に資すう。

る・・・崇高な構想から発する制度である。

◇学会年報 13 号投稿論文募集開始しました！◇2008 年発行「日本フードサービス学会年報第 13 号」に掲載の投稿論文の募集を開始いたしました。募集は①研究論文、②調査研究報告、③論説の３種類で、2008 年 5 月 31 日が提出の締切です。年報掲載の論文で、優秀と認めたものには、賞状とともに報奨金をもって表彰いたします。詳細は年報第 12 号巻
末の「募集要項」をご覧いただくか、事務局（電話：03-5403-1060、E-mail:info@jfgakkai.jp）にお問合せ下さい。会員の皆様の積極的な投稿をお待ちしております。

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ＶＯＬ．１９My Business

Ｐ． 2◇My Business◇『フードサービス産業における事業継承の特殊性』
株式会社つばめ 代表取締役 石倉 悠吉 氏 インタビュー
インタビュアー：横川 潤（文教大学国際学部准教授）

横川 毎回テーマとして、事業継承や後継者の入れるとかね。それでその人の技量で大きくし問題をお伺いしています。会社を引き継いでいているというのはあるけれども。そうできない

く、あるいは後継者の問題についてはどのようと、不動産屋になっちゃいますね（笑）
。

なご感想やご意見をお持ちでしょうか。

企業というのは拡大していかなかったら安定しないですよね。既得権の中に生きていると長石倉氏 サービス業のうち、食べ物屋というの続きしないんです。うちでは「質と量と、両方は主義・主張が入るというか、感性という部分の側面があるよ」とは言っているけれども、いをどういうふうに商品化していくかというの仕ずれにせよ、量か質か常に拡大し続けないと。

事なわけですね。しかもそれをつくり出すといそれを引っ張っていくのが後継者。

うのは、人がつくり出すものですよね。僕が思う食べ物屋さんというのはやはりそこでぶれな

横川 世襲という問題は一般論では語れないとい、お客さん側から見れば主人を感ずるものがいうことになるのでしょうか。

なければいけないし、従業員側からみればその主人に付いていこうと思うものがなかったら、石倉氏 ただ、「紺屋の白袴」、あるいはその逆やはり食べ物屋は成り立たないですね。

で「門前の小僧」で小さいときから家業としてこれもひとつ、卒業のときに大先輩に言われ商売を見ていれば、半分ぐらいの確率で、素地た。僕が「自分で始める」と言ったら、「働いてみたいなものは本来おありになると思います。

る人たちと一緒に働くのはいいけれども、今あ入社当初より役を付けてあまり風が当たらないる彼らに同情していくら働いても始まらないん

ようにして純粋培養していくと、難しいことにだよ。同情するんだったら、彼らの将来に対しなるんじゃないかな。て同情するようなつもりでないと勤まらないんだよ」と。
そうした資質があれば世襲であろうと構わない。ただし、サービス業で世襲がうまくいっているのは、本当にまれですね。
横川 銀座にはお寿司屋さんとか、世襲でやっているところが多いですけれども、やはり少ないでしょうか。
石倉氏 うまくいっていらっしゃるケースとしては、息子を本当に小さいところから板場からRECIPE RECIPE RECIPE RECIPE RECIPE

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ＶＯＬ．１9横川 違うテーマについてお伺いしたいと思い

My BusinessＰ． 3

けていくかですね。

ます。私事ですが、大学生の就職指導をやって厨房の中の話ですが、たとえば人を使うとかいますと、いわゆるフードサービス業に行きた管理するというのは、今までの日本のコックのいという学生さんがほとんどいない。それもた感覚の中にあまりないじゃない。
「仕事を盗め」

いていの学生さんが、フードサービスでアルバだとか、古くはね。フランスのビストロやアメイトを経験しているにもかかわらず、です。非リカの一流の店で感心したのは、オーダーが入常に残念な感じがするのですが、打開策というるでしょう。そうすると隣の人が盛り付けで忙か、社長のお考えをお聞かせいただければと思しいと思うと、フライパンを火で温めててやるいます。という、ちょっとしたことでも手の空いている人がさっと手伝うんだよね。上下の関係は一切

石倉氏 横浜市長の中田さんが、「自分は食べなしなんだよね。

物屋に行かない」という話をされたことがある。
「どうして？」と聞いたら、「食べ物屋ぐらい嘘横川 素敵な関係ですね。

ばかりを言っている商売もない。大学４年間、食べ物屋でアルバイトをしたけれども、嘘だら石倉氏 実にうまい仕組みを作っていますよ。

けではないか」。
そういう裏が透けて見える部分だから料理が出てくるのはめちゃめちゃ早いでがある。素材に対して嘘をつかない。素材は、す。フランスのいいレストランでは、生き方が産地より大切な鮮度にまず拘り、「上質」のもの商品になっているわけでしょう。本来もっともを提供する事が大切です。例えば肉や野菜等のっと深いところに競争がなきゃいけないんじゃ

食材でいえばどんなものでも採りたてはおいしないのかな。だからまた認められたときに生きいんですよね。だから例えば当社のセントラル甲斐は大きいだろうしね。

キッチンなんかも 24 時間にしているのですよ。
夜中に産地から着くからね。

横川 そういう生き甲斐を感じられたら、若いもう一つ、やはり「大変」というのがありま人も入ってくるでしょうね。ところで、業界のすね。食べ物屋の構造というのは、食えない時数字を見ていますと、ファーストフードの調子代に食べられるようになるという時代のモチベが、まあ悪くはなくて、ファミリーレストランーションで来たわけですよ。過去何十年間は食では低価格業態が堅調という感じです。やや大べ物屋がそういう経済的な面での使命感を持っざっぱに言えば、お客さまにとって、安いといていた。世の中はこれだけ豊かな時代になったうことがハイプライオリティになっている感じのだから、新しい価値観でもってこのアイデンがします。

ティティーを立てないと。僕は卒業したのは昭和 41 年です。あのとき床屋の値段とハンバー

石倉氏 僕が思うのは、食べ物屋の中でも、テグの値段は何となく同じようだったような気がーブルレストランはもともとサービスを付加価します。今は床屋の 3 分の 1～4 分の 1。外食だ値として認め、お金を使える人達のためにあるけが、よく言えば物価の優等生。何でそういうんだと思います。お客さんのほうも実際に生活物価の優等生でいられたかといったら、本来僕をしていると、自分の所得と動機に見合った価らがやるべき大切なところを全部下請けに放り格というのが先にありますね。

出した。最終的には海外に行ってしまったわけ

今、欧米の一流レストランでディナーをするとでしょう。随分前に外食と中食の話になったと殆ど最低でも 5,000 円～6,000 円はしますが、きに、「外食は一切防腐剤、化学調味料を使わな

例えば 5,000 円～6,000 円で働いているレスト

いということにすればいいじゃない」という話

ランの人たちのモチベーションとかプライドは、をしましたけど。これからは付加価値をどうつ

たとえばファーストフードやファミリーレスト

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ＶＯＬ．１9My Business

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ランで働いている人とは動機も何も全く別だとが好きとかフランス料理が好きという、特定の思うのです。食べ物屋同士では多分ないよね。

嗜好をお持ちでしょうか？

やはり高いレストランのほうが大変ですよ。だけどそれに対しての使命感もあるだろうし。外石倉氏 ない、ない。３分の２ぐらいは自分の食で働くやりがいと収入が日本とは異なるのだ

店の料理かな。これは仕事だからさ。あとの３と私は思います。

分の１ぐらいは、そのときに話題になったレストラン。
「どこがいいの？」と言われると、正直言って……。
横川 ここは、というお店がない？
石倉氏 なかなか、ない。事業継承の話に戻りますとね、これからは創業一家というのがコンセプトだけ決めていくというふうになるのかな？そうでなければ、もう売ってしまう。世界で一番古い企業はどこかご存じ？旅館だってさ。

横川 私も昔アメリカにいまして、ヨーロッパ北陸でね。
500～600 年の歴史があるそうです。

もそうですが、向こうでは 50 代や 60 代、あるいは 70 代の人たちが非常に人生を楽しんでい横川 それは長いですね。

るというか、いいレストランでおいしいものを食べるということを普通にやっていますね。そ

石倉氏 僕はまた、一番古いのはてっきり黒川

うした点で、日本では非常に寂しい感じを受けさんのところだと思ったんだけど。

るのですが。
横川 虎屋さんですね。
石倉氏 これから出てくるのだと思いますよ。
同じ年代の連中とはいろいろなところで会って、石倉氏 虎屋で意外だったのは、家訓というのいろいろな話をするけれども。ここのところにはないんだね。ただ、黒川さんのところは当主来て急速に食に対する関心が増えた人が出てきの日記みたいものとかメモ書きが残っているってね。僕は今六十歳と少しです。どんなに頑張て。やはり家訓をつくってしまうと、時代に対っても、元気にレストランで食事ができるのは応できない。だけど戦国時代のころ、そのとき

あと 20 年なわけです。20 年のうち 365 日、レの当主が書いた記録があって、「買い物に来るストランはかったるいから、普通の人だったら子どもや女の人を大切にしなさい」と。キャス

週に 2～3 回がいいところでしょう。そうする

ティングボードを握っているのは背後にいる人と百何日じゃない。百何日に、例えば１食 1000だからな。今でも通用するような……。

円高くたって、それを 10 倍したって車１台買えないんだよ。

横川 今でも通じますね。本日は、長時間にわたってどうもありがとうございました。

横川 なるほど、そうですね。
石倉氏 そうでしょう。かなり贅沢して外車１台分とかね。
横川 社長ご自身が外食する場合は、日本料理RECIPE RECIPE RECIPE RECIPE RECIPERECIPE

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ＶＯＬ．１９◇My Study◇
高齢社会に於ける商品開発の在り方
女子栄養大学栄養学部教授 高城 孝助
筆者は 1990 年 4 月より経済産業省関連団
体「食空間と生活文化ラウンドテーブル」の調査研究活動の一環として健康な高齢者及び高齢者予備層（アクティブシニア層）の食生活に関する意識・購買行動について調査研究活動を続けている。本稿ではこうした研究活動の一端を紹介することにしたい。
１．拡大するアクティブシニア市場①アクティブシニア（５０歳～６４歳）の全人口に占める割合は、１９８０年、１５．
０％、１９９０年、１８．０％，２０００年、２１．０％と高まっている。２０１０年には高齢者人口が２９００万人（全人口の２３．０％）に対し、アクティブシニアの人口は２６００万人（同２１．０％）となると推計されている。日本ではすでに２００３年に成人人口の半数が５０歳以上になっており、２０２５年には全人口の半数が５０歳以上になると予想されており、高齢者及びアクティブシニアは今後 ボリュームゾーンとして消費の中核を担うことになる。②従来、ボリュームゾーンとして多くの産業におけるマーケティングの機軸となっていた「標準世帯（夫婦と子供２人）」
は、１９８０年、全世帯の４２．１％、１９９０年、同３７．３％、２０００年、３１．９％と減少し、２０１０年には２８．
３％、２０２０年には２５．４％と今後も減少すると予想されている。代わりに増加しているのが、単独世帯と夫婦のみの世帯である。単独世帯は、２０００年には２７．
６％、夫婦のみの世帯は、１８．９％になり、今後さらに増えることが予想されている。単独世帯の１９．２％、夫婦のみの世帯の３３．０％％がアクティブシニア世代になっており、家族形態の変化から見ても、アクティブシニアが新しいボリュームゾーンになりつつあることが分かる。
２．アクティブシニアの身体的・心理的特性

My StudyＰ． 5①アクティブシニアの９１％が「身体的機能の衰えを感じたことがある」としている。
「視力」が８０．８％でトップ、次いで、「記憶力（６８．１％）」「筋力（５８．８％）」「歩行力（３５．２％）の順となっている。
「味覚（５．５％）」「咀嚼力（７．７％）」は低く、食生活への支障は少ないといえる。
②アクティブシニアの約半数が自分自身を「年相応」だと感じているが、「実年齢よりも下」と感じている人が３３．２％、「実年齢よりも上」と感じている人が１４．２％いる。５０代前半の男女で比較すると、「実年齢よりも下」と感じている人は、女性（２２．３％）よりも男性（４１．０％）の方が多いことが分かる。なお、実年齢と自分が感じている年齢との差は「下」と回答した人で「平均５．６歳」、「上」と回答した人で「平均５．９歳」で両者の年齢差は約10 歳となっている。③アクティブシニアの男性の「現役志向」は強く、半数以上が、「６０代まで働きたい」と回答した。
「７０代前半まで働きたい」を加えると７割にのぼる
３．アクティブシニアの食に関する意識と行動①食生活の欧米化に伴う生活習慣病の増加を自分自身の問題として認識する年代になった、アクティブシニアは、「食」と「健康」の結びつきを強く意識する傾向が見られる。
②アクティブシニアは自分自身の健康について、「非常に健康的」７．３％、「まあまあ健康的」６２．７％と約７０％が自分を健康と考えている。③アクティブシニアは自分の食生活について「非常に健康的」１０％、「どちらかというと健康的」５５．
０％と６５％が健康的だと考えている。④
健康を維持・管理するために食事について気をつけていることで上位にあげられたのは「野菜をよく食べる」６９．３％、「バランスのよい食事をする」６７．３％、「乳製品を定期的に食べる」５２．１％、「塩分を控える」４６．８％、「暴飲暴食を避ける」
４６．８％、「インスタント食品はなるべく食べない」４１．３％、「和食中心の食事」
４０．２％、「カロリーを摂り過ぎない」３８．８％、「糖分を控える」３６．３％など。
⑤健康に気遣っているアクティブシニアで健康食品・栄養補助食品を「継続的に利用している」「継続的ではないが利用したことがある」を合わせると３７．３％で、このうち、「継続的に利用している」は１３．
４％と少ない。但し、「これまで利用したことはないが、今後利用してみたい」の２２．

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ＶＯＬ．１９８％を加えると、アクティブシニアの６割が利用経験・利用意向があることになる。
⑥アクティブシニアの「食事と健康」に関する情報の入手先は、「テレビ番組」が７３．
８％でトップ、次いで、「新聞記事」６２．
４％、「友人・知人からの口コミ」４４．２％、「雑誌記事」３４．５％の順となっている。
「友人・知人からの口コミ」は男性の３４．
２％に対し女性は５６．３％と２０％以上高い。欲しいと思う「食事と健康」に関する情報としては「成人病（生活習慣病）の予防と対策に役立つ食品に関する情報」が６１．８％と最も多く、次いで、「体に良い健康食品に関する情報」３８．３％、「体に害のない食材に関する情報」３７．０％、「体に必要な栄養素に関する情報」３２．
５％の順となっている。⑧アクティブシニ
アは「自分自身の適切な１日当たりのカロリー摂取量」について、「正確に知っている」のは、僅か２．３％、「だいたい知っている」２６．８％を合わせても３割、７割の人は「知らない」としている。⑨出来合い惣菜については、６割が味付けに不満を持っている。
４．高齢社会に於ける商品開発の在り方
１）身体的機能の衰えに配慮
アクティブシニアのライフスタイルは多様化しており、アクティブシニア向けのマーケティングを展開するには、その多様化への対応が必要だ」と説く調査報告書や書籍が多数見られるが、アクティブシニアに共通する特性を見出し、その特性に対応することこそ優先されなければならないであろう。加齢による身体的機能の衰え、特に「視力」の衰えに対する配慮が必要である。
２）断片的・抽象的・イメージ情報を体系的・具体的・定量的に外食・中食経験を累積したアクティブシ
ニアが今後、食の安全・安心・健康情報を累積していくと、食に関する選択は今以上に厳しくなると予想される。テレビの健康番組の作為的サンプリング手法に基づく情報、「自然」「天然」「手作り」「こだわり」「厳選」「本物」などといった定性的・イメージ情報もアクティブシニアが食の知識集約化が進むことによって、淘汰されていくであろう。健康志向の強いこの世代でも未だカロリーという定量的情報は読み取れず、絶対値にかかわりなく「低カロリー」という情報を簡単に受け取ってしまうのが実態である。今後「食育」が広範囲に展開されていくことにより、この世代の情報の受信My Study

Ｐ． 6の感度は高まっていくことが予想される。
食関連企業としては今後、断片的・抽象的・イメージ情報を体系的・具体的・定量的に替えて行く必要がある。
３）安全・安心・健康志向への対応
平成 12 年以降相次いでいる、食関連企業による不祥事により、この世代の食の安全・安心・健康志向は今後ますます高まっていくことが予想できる。食関連企業としてはアクティブシニアの安全・安心・健康志向に対する対応がより一層重要となる。
４）顧客接点での商品訴求力の強化を「食育」が展開される中で、「地産地消」「顔の見える農産物の取り扱い」などを進める小売店や外食店が増えている。こうした店には、生産者の顔写真と畑の写真などが掲げられてケースが多い。筆者はこうした店の従業員に必ず、「この店の農産物は他の店のものと何がどのように違うのか」と尋ねるが、未だかつて明確な解答を得られたことはない。前述の大阪産業大学・田村正紀教授はアクティブシニアの中で「価値志向（価格が少々高くても高品質を求め、それをできるだけ安く買おうとする）」が高まっており、こうしたアクティブシニアの消費者への対応で差別化になるのは、キメ細かなサービスと商品知識であると指摘している。「顔の見える農産物」といって生産者の顔写真を掲げるといった形式的、表面的な対応でなく、消費者の接点における商品訴求の強化のために商品知識の集約化（そのための従業員教育）が望まれる。
最近は大手量販店を中心に、鮮魚売場の横で、その日の特売の魚を使った惣菜の販売をするといった新たなクロスマーチャンダイジングの導入が見られる。こうした消費者起点の品揃えも商品訴求力の向上に繋がるものである。
アクティブシニアの消費者対応強化ということで、アクティブシニアの従業員を商品開発チームに参加させたり、店頭で顧客対応に当たらせたりするコンビニエンスス
トア企業が見られるが、今後、こうした人事政策も必要となるであろう。高齢社会における商品開発は、この世代の多様性に着目した差異化の視点からではなく、この世代に共通する特性である身体的機能の衰え、安全・安心・健康志向への対応とおいしさの具現化という視点から進められるべきであることを付記しておきたい。

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書評

Ｐ．

7◇新刊紹介◇『 セミプロ農業が日本を救う
成熟化社会を先導する「農」の新たな役割』
大澤信一

東洋経済新報社

著￥1,785（税込）2007 年 4 月 19 日 単行本

評者：相原
帯にある宣伝コピーに「進化する直売所がもたらす農業ビッグバン」とあり、ビッグバンから判るように、農業への提言・改革試論を記した刺激的な書である。
「はじめに」に著者の結論が出されているが、農地法や農協法を大改正して株式会社の農業参入を認め農業経営の規模を大きく拡大したとしても、それだけでわが国の農業が再生するとは思えない。それらは再生政策全体の半分であり、あとの半分を「セミプロ農業」の育成と定着が担うと著者は提言している。
全体は 3 部からなり、各部とも３つの章で構成されている。目次を追うと第 1 部「日本農業の現状・日本農業で進行する 3 つの注目ポイント」が挙げられている。第 1 章「ダウンサイジングが進める農業革命」では、直売所が固定客を持ち、地域の食ビジネス、コミュニティビジネスとして地場産業の新しい顔になるところがでてきていることを描いている。第 2 章「団塊世代の退職と農業―セミプロ農業の可能性―」では、退職を迎える団塊の世代が農業に興味を持ち参入する可能性が高いことを論じている。
第 3 章「食の安全・安心」と農産物流通のダウンサイジングでは、食品のリスクの大きさに見合ったトレーサビリティの仕組みを作る必要性を説いている。
第 2 部「日本農業再生の意味」では、消費者が望む食の動向や産業・人口の動態を見据えた農業再生が必要であるとしている。
第 4 章「食料自給率と農業」、第 5 章「人口減少・高齢化が農業に与える影響」、第 6 章「日本農業のミッション ―サステイナブ

224 ページ

修（成蹊大学経済学部 教授）

ルと地域個性―」では、農業の抱える問題や地域の個性を明らかにしている。
第 3 部「日本農業の 21 世紀ビジョン」は第 7 章「日本の食を支える 2 つの食農システム」第 8 章「日本農業の競争力」第 9 章「セミプロ農業の創出プログラム」からなる。まとめとなる第 3 部は、「はじめに」で主張されている認識・主張がデータや事例を通して様々な角度から説明されている。
全体を通して繰り返されていることは、政府の支援が大規模農家へ集中しているが、その支援だけでは、十分とはいえず、直売所が巨大な可能性を持っていることを多くの取材からその実情を描きだしている。
マーケテングの視点からは直売所は、ニッチ（隙間）のように思える。しかし著者の主張から、筆者はロングテールを連想した。ロングテールとは、恐竜のシッポのように長い尾の部分である。昔から知られている 20 対 80 の法則によれば、20%の顧客で売り上げの 80%を占めている。これを農業に適用すれば 20%のプロ大規模農家で80%の生産を担当しているか、ないしは担当させるよう大規模化を支援してしるのが政府の政策のようである。プロ農家でないアマチュア農業、セミプロ農業は無視されていく部分になる。しかしアマゾンやグーグルの成功は、従来無視されてきた小さな部分であるロングテールの部分を積み上げて大きくなってきた。儲かる農家を育てる直売所が、単なるニッチで終わらずロングテールとして、今後うまくまとめるモデルができれば、著者の主張が実現することとなろう。

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活動報告・編集後記

Ｐ． 8◇活動報告◇◆ 経営哲学学会・日本フードサービス学会合同シンポジウム
2007 年 11 月 10 日（土）「経営哲学（理念）の継承とフードサービ
ス産業の特殊性」、「経営哲学の継承と後継者問題」㈱すかいらーく 最高顧問 横川端㈱人形町今半 代表取締役社長 高岡慎一郎㈱小嶋屋 代表取締役社長 小林均◆ 年次大会検討委員会
2007 年 10 月 24 日（水）・大会テーマ検討
・プログラム策定・招待講師選定◆ 編集委員会
2007 年 6 月 25 日（月）2007 年 7 月 23 日（月）2007 年 8 月 27 日（月）・年報 12 号投稿論文査読審査
・年報 12 号編集について
・ＲＥＣＩＰＥ19 号編集について
・優秀論文賞選考
2007 年 10 月 31 日（水）・ 年報 12 号発行

2007 年 11 月 16 日（金）・RECIPE19 号発行◆ 研究委員会
2007 年 7 月 26 日（木）・研究部会運営について
2007 年 8 月 27 日（月）・研究部会プログラム策定◆ 研究部会2007 年 6 月 27 日（水）「外食産業の地域福祉への貢献〜コミュニティビジネスによる可能性を探る」
城西国際大学福祉総合学部 教授 福田順子
ゲスト：NPO コミレスネットこらぼ屋 代
表 海山裕之2007 年 8 月 1 日（水）「セミプロ農業が日本を救う〜成熟化社会を先導する「農」の新たな役割」㈱日本総合研究所 主任研究員 大澤信一
2007 年 9 月 6 日（木）「食情報の判定法〜氾濫する情報に惑わされないために」
女子栄養大学栄養学部 教授 高城孝助

◇編集後記◇RECIPE 第 19 号をお届けします。巻頭言は学会副会長の疋田先生にお願いいたしました。
「平和」だからこそ「サービス」を論じることができるというお話には目から鱗が落ちる思いでした。My Business は、株式会社つばめ 石倉悠吉社長。我が国フードサービス産業を勃興期からご覧になり、また銀座という長い歴史を持つ特殊な立地でお仕事をなさってきた社長ならではのお話をいただきました。My Study は実業界から学会に本格的にご転身なさった女子栄養大学の高城先生。団塊の世代がシルバー化する中、大きな注目を集めている、高齢化社会の商品開発について、豊富なデータをもとにご寄稿いただきました。新刊紹介は相原先生にご寄稿いただきました。業界的にはどちらかと言えばマイナスのニュースが多い昨今、改めて「農」という根本から問題提起をしている、タイムリーな書をご推薦下さいました。RECIPE も岩成先生、松宮先生と強力な編集委員が加わり、ますますパワーアップしていくと思います。どうぞよろしくお願い申し上げます。
【編集委員 文教大学 横川 潤】

編集／日本フードサービス学会編集委員会〒105-0013 東京都港区浜松町 1-29-6 浜松町ｾﾝﾄﾗﾙﾋﾞﾙ 10F（社）日本ﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽ協会内
TEL.03-5403-1060 FAX.03-5403-1070 E-mail:info@jfgakkai.jp
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