話題

朽木まるきゅう、独立独歩の和菓子づくり
五木

火曜日の大福

のどか

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ないおいしい大福を、皆さんに味わってほ

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を目にしたときでした。

商店街の旅行代理店が定休日の火曜だ

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農作物や加工品を並べて店開きされます。

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穀を使った商品をたくさん販売されていまな印象を抱きながら、何種類か並ぶ大福のす。

うち、2種類だけを買いました。

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豆菓子、もち米、乾燥青大豆など、三条にlab.jp/）」に、「とち大福130円、黒米大福並ぶ商品は、おそらく全品制覇しました。

120円。こんなに美味しい大福なら、ケチその大半は、横井真一さんが自分の田畑でな買い方をせず、もっとたくさん買えばよ栽培した古代米やもち米、青大豆を使ってかった」と記しています。

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朽木まるきゅうがどこにあるのか、福岡う気持ちは、2年たった今も変わりません。

県出身の私にはピンとこず、滋賀県から京都まで売りに来られているという程度の認

いつきのどか豆・豆料理探検家

識でした。そして、いつか朽木に行きたい－ 6 －安曇川にかかる山神橋より山々を望む朽木グランド前まで約2時間半の道のり。
朽木に近づくにつれ、「まんが日本むかし話」の絵の中を行くような印象です。
「一級河川の安曇川は琵琶湖を満たし、朽木まるきゅう代表、横井真一さん

その水を私たち京都市民もいただいている」と思うと、橋の上から見る凍えそうな川も、向こうに見えるお山も、神聖に映ります。朽木まるきゅうの上流に工場などはなく、朽木ゴルフ場は下流にあるため、農作物を栽培する田畑や、大福や赤飯作りには清らかな水が使われています。
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き こくてい本願寺枳殻邸で開催された「あずきフェスタ」では、朽木まるきゅうさんにもお声か仏事の赤飯と配達けし、催事出店していただきました。まる

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なりが好きな京都人に売れるんですか？」

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粒立ちのしっかりしたお赤飯。大納言がご近所から注文の赤飯を蒸すたっぷり入って、ふっくらとおいしそう。
通常はやわらかすぎて赤飯に向かない滋
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くつき道の駅新本陣と、てんくう温泉に納入

横井さんは、後継者のいない農家から田めず、何やかやと動きながら、3升のもち畑を借りて、もち米や大豆、ヨモギなどを米と420gの大納言が蒸し上がりました。

栽培して材料にします。仕入れが少ないか親族が火葬場から戻るまで、あと2時間。

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た私も手伝って、葬儀場へ配達に。

仏事の赤飯400gは520円。この地域に1400gの赤飯46パックを納品し、それか軒だけだった和菓子屋さんが廃業され、赤ら地域の道の駅と、温泉施設にも納品です。

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まるきゅうの餡は、すべて自家製いた大納言＋小豆の煮汁を切って、その煮ようやく大福取材の始まり汁を大鍋で煮詰めます。煮汁がカラメル色赤飯の納品前に、大福をパック詰めしてに変わる瞬間に火を止めて、少し冷ました

ラベルやバーコードを貼るのは見たけれど

ら茹で置いた豆を投入。粒をくずさないよ…。約束の時間を2時間過ぎた頃、ようやうに、大きなヘラでやさしく丁寧に、鍋肌く目的の取材が始まりました。

が見えるくらいの早さで混ぜていきます。

スタッフの休業日に合わせた張り付き取材、今日は大福のあんこを炊く日です。

あぁ、それにしても良い香り。あずき好
きには、たまりません。あんこの香りの蒸

週2回のペースで餡づくり。直径40cmの気に包まれ、あんこサウナに入っている感

大鍋から22L入りの大鍋へ、計6鍋を操りじ。大鍋3つの若いあんこが、イキイキはながら、横井さんは餡を炊きます。

つらつ美しい表情をかもします。

まるきゅうの大福のあんこ、大納言が煮汁を切ったあんこと、煮詰めた汁をかびっしり。と思っていたら、大納言と小豆らめて煮上げたあんこ、それぞれ大さじ1の混合で作っているとのこと。「大納言を杯ほど味見させていただきました。食感残できるだけ潰したくないから、餡になったしの薄甘い大納言から、少し酸味が残るホ

とき、ボコボコして隙間ができないよう小クホクのあんこへ。横井さんは「やや香ば豆で隙間を埋めています」と。

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方をしています」と私。独学であんこ作り

餡からできるのですね！

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昨晩下茹でして砂糖も加え、寝かせてお－ 9 －昭和45年、京都府長岡京市に生まれた横井さんは、両親の帰郷に伴い6歳のときいません。ただ、明日はあの売場に行くか朽木へ。父は左官業で、農業は家業ではあら、あのおばちゃんが来てくれるかもしれりません。朽木に延々と広がる田畑や清流ない。あのおばちゃんは、これが好きやかは、美しく清らかに横井少年の心身に沁みら作って行こう。僕が考えるのはそれくら入り、自然と農業をやりたい気持ちが培わいです」と、素っ気なく。

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屋号「まるきゅう」は、どういう意味ですか？

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『朽』に入れ替えます。そこから心新たに＊文中表記は、2019年1月現在の価格です。

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■朽木まるきゅう「使命感なんて大それたものは無い」と滋賀県高島市朽木市場333

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TEL 080-8325-4571

立派な使命を自らに課していたのです。

■大阪府吹田駅前催事出店

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■大阪府阪急北千里駅前ロータリー出店

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ほぼ、毎週火曜日

横井さんは遊休農地を活用し、新たな事業を興して地域に職を増やし、祭りや観光9時〜午後売切終い（出店予定は、「滋賀咲くブログ

朽木まるきゅう」「Fb 横井真一」で検索）がもっと盛んになることを望んでいます。
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