話題

豆兄貴に学ぶ「豆づくりは、土づくり」
五木北海道訓子府町の石川農場へのどかます。しかし、残念ながら台風による道路

2019年7月初旬、豆農家さん取材で北海崩壊等で取材を断念。訓子府は私にとって道に向かいました。今回は、最初に訪れた「いつかは自分の足で現地に入り、石川農くんねっ ぷ

訓子府の石川農場について紹介します。

場の畑に立ちたい地」となりました。

豆、じゃがいも、小麦、ビートなどを栽

京都から地下鉄、電車、飛行機、空港バ培する石川農場。代表の石川修さん（42）ス、路線バスを乗り継ぎ延々と約8時間、は、訓子府生まれの訓子府育ち。高校を卒

ようやく訓子府にたどり着いたときは、既業して3年間は大阪の調理師学校に通い、に夕方になっていました。

旭川市のフレンチレストランに勤務しました。22歳で訓子府に戻ると、それから本

キングオブとら豆

格的に家業に入って、20年の農家さんです。

石川修さんはかつて、農林水産大臣賞を受賞しました。網走農業改良普及センター

石川さんは坊主頭に鉢巻き姿がトレードの荒木英晴さんが、豆類時報2015年6月号

マーク。八百屋さんか魚屋さんのような出に紹介されています。ご参照ください。

で立ちで、真冬でも半袖。浜松町や六本木、https://www.mame.or.jp/Portals/0/resources/幕張でも堂々とその姿で活動されます。自

pdf_z/079/MJ079-06-SR.pdf

分で豆を栽培し、豆料理を作り、とら豆ほか、豆の普及活動に尽力する石川さん。私石川さんの豆栽培でクローズアップされは石川さんのことを「豆兄貴」と呼んでいるのは「とら豆」です。北見と胆振地区が、ます。同時に、スーパークリエイティブ・とら豆の主産地と言われます。とら豆や花ファーマーとして注目しています。

豆など、蔓の支えとなる手竹を必要とするい ぶり

石川さんには「2016年国際マメ年」の8竹豆は、栽培するのに人手を要します。訓月に別媒体で取材をお願いしたことがあり

子府の駒里地区で竹豆を作る農家は現在、石川農場を含む2軒だけになったとか。

いつきのどか「昨夜も農業者の集まりで、後継者不足

豆・豆料理探検家－ 4 －石川修さん

余剰地に紫花豆を栽培するお母さんをどうするか、暗い話になってさ…」「12人の子どもたちが時々手伝っています。

軒の駒里の農家は、このままいくと10年

石川農場の三代目に代替わりして約10後には2軒減る、これって訓子府だけの問年。両親は今も農業に従事しながら、農閑題ではなく、日本の農家全体の問題じゃな期になると旅行や温泉を満喫しています。

いかい？」と石川さん。だから、どうする「おかんが空いた土地に趣味の畑を作ってか？

皆で頭を抱えているとのこと。昨年、る。ビニールハウスの野菜も、おかんの趣

駒里実践会（自治会）の会長を務め、強い味。おかげで野菜は買わなくていいね」。

責任感で今も皆を束ねようと尽力しています。

そのお母さんの畑仕事に着いて行くと、黒千石の畝や紫花豆の畑に生えた草刈りを広大な土地に大型機械を用いて大規模に熱心に。ビート畑の変形地は、空き地と言っ栽培する北海道型農業のスタイルに、竹豆ても、私の実家の畑の倍以上ありそうな広栽培は不向きです。とら豆以外に紫花豆、さです。

白花豆など、高級菜豆と呼ばれる豆は年々ハウス栽培の畑には、さやいんげんと共栽培する農家さんが減っています。に、メロン、すいか、花、菜っ葉、人参、「だけどさ、誰かが作らないと無くなっ大根、ネギ、とうもろこし、ラズベリーなちまうでしょ。上手に手を抜きながら、両どが育っていました。「家で食べるには多親が一緒に働いてくれる間は頑張るよ」。

いけど、みんなにあげたら喜んでもらえるご両親の引退と後継者の育成を考えて、永から」と。お父さんと共に耕した大地に商続可能な農業経営を模索しています。

業用作物を栽培し、隙間栽培で自家用の豆や野菜がすくすくと育っています。

おかんと、おとん

お父さんは手押しの消毒タンクを背負っ石川農場は、祖父である良孝さんが始めました。父の清孝さん（72）、母ツヤ子さじかだねて、小麦畑を行き来されていました。直種まめ よの豆選りも、両親の仕事です。

ん（70）、妻ひとみさんの4人が就農し、3－ 5 －自宅裏の敷地には、牛糞に豆殻と麦わらを混ぜて9ヵ月寝かせて作る堆肥の山が連なっています。牛のウンチなのに臭くない。
それどころか、堆肥が積まれた数カ所に、青えんどうがちゅるんと元気に芽を伸ばしていました。「これがないと、いい畑にならないんだよね」と、石川さんは素手で堆肥をさわって見せてくれました。
豆殻と藁を混ぜた牛糞堆肥の山に青えんどうが育つ

倉庫は、宝の山？

土づくりは、10年がかり

驚いたのは、農業機械の大きさ。土を耕代替わりした石川さんが、まず手をつけす機械、種をまく機械、刈り取りしながらたのは土づくり。こだわりの堆肥を入れた脱穀する機械、消毒をする機械などなど、り、豆殻を活用したり。連作障害を避けて天井が高く広々とした倉庫は、まるで農機4年ごとの輪作で豆を栽培し、除草剤や農具博物館のようにも見えました。タイヤは、薬を噴霧するタイミングを見極め、必要以祇園祭の山鉾の車輪くらい大きいのです。

上に土に負荷をかけないよう心がけます。

「豆兄貴、この機械ぜんぶで1億円くらいそうやって今では耕作面積25haに、年商します？」と訊ねると、「マトモに買った3,000万円の作物が育つようになりました。

らそれくらいあるかもね。中古の機械も、コックの経験がある石川さんは、「畑は上手に買ってるよ」と。

厨房で、土は出汁。いい出汁を引かないと、ビート畑の消毒をする機械に同乗させておいしい料理は作れないからね」と言いまいただき、機械目線で眺めた畑は、どこます。
「良い土を作り、その土で良い野菜をでも青々と葉を茂らせ、ここが北海道であ育てたい。防除する農薬や肥料はサプリメることを強く認識させてくれました。

ントみたいなもので、土を元気にする隠し大型の農業機械は、広大な大地に立ち向味だと思う。昔コックやってた頃に、実家かう同志のようなもの。北海道の農家さんに帰ったとき口にする野菜のおいしさに感は機械のメンテナンスができないと務まり動した」と。

ません。農業での収益と、大型機械や農薬、「土づくりは1日にしてならず、などと言肥料代の支払、種や苗代の支払など、資金うのは浅はか。10年かけてやっと今の土繰りも重要な仕事です。いつか、石川さん

壌に整った。それでもまだ、これで合ってのFacebookに、パソコンで農業の収支をいるかどうか、わからない」と、土をさわ集計しながら提出書類を作っている画像がる石川さん。

載っていました。
－ 6 －一面は、栽培した大豆「とよみづき」を使って、豆腐やおからみそを作ること。
一般社団法人 日本豆腐マイスター協会の認定講座を受講し、作り方を覚え、豆腐を作る男性豆農家さん。豆腐を作るとき絞ったおからは、みそとして活用するところまでの取り組みに感服しました。
石川家の螺旋階段の窓辺には、おからみそを仕込んだ袋が4体、並んで大豆畑を見石川農場の大豆畑守っていました。
（冷暗所に置かなくていいのでしょうか？）「俺は、豆で人生が変わった」
朝からの取材が昼にさしかかると、石川さんは「一応、豆の用意はしてるよ」と、看板料理の「とら豆入りの大地の煮込み」を振る舞ってくださいました。「いつか、豆兄貴と一緒に料理をしたい」と言い続け大豆栽培に適した土壌を教わるる私のために、昼の段取りを整え、作る過中古のコンバインのおかげ程から見せてくださいました。私は洗い物

石川農場では「とら豆」「紫花豆」を主係、石川さんの包丁さばきや、つまみ食い流に栽培してきました。そして、ここ2年のように何度も味見を繰り返しながら、料ほどは大豆栽培にも力を注いでいます。

理ができていく様子を見守りました。

キッカケとなったのは、大豆収穫用の大とら豆を極弱火で水煮する傍ら、野菜を型コンバインを中古で見つけたこと。種を切って、材料が揃ったら炒めて水を加え、まいたら手竹もいらず、あまり手間をかけ豆と煮汁を加えて煮込むのです。

ずとも自分で成長する大豆は、収穫の手間玉ネギはスライス、人参は小さく薄切りさえ軽減できたら、お利口さん作物です。に、プチトマトを半分にして、大根は1cmコンバインがあれば、収穫と同時に脱穀

角に、ウインナーを細くスライスして、とまで楽にできます。購入を即決した中古のら豆水煮と塩、コショウ。キャベツも入っコンバインのお値段は、300万円も！したていたような…。お母さんの畑で育った野そうです。

菜が、豆と一緒にグツグツ煮えます。畑直石川さんのスーパー・クリエィティブな送の豆と野菜がキッチンで調理される、何－ 7 －女の子たちが、『わ、何これ？ カワイイ！』って豆のことを見るの。みんな『おいしい、おいしい！』と俺の料理を試食してくれて、すごい刺激になったんだ」と、キラキラする瞳は、まるで少年のよう。
「俺は豆のおかげでいろんな人に会える。
それは、やっぱり薫ちゃん（前述：雑穀輸入協議会

甘糟薫一郎氏）との出逢いが大きいね」と言います。
人を喜ばせるために仕事をする「豆を作るの、楽しいですか？

何のために農業をやってますか？」私の大真面目

手際良く下ごしらえをする石川さん

な質問に、石川さんは「豆を作るのは良いことも残念なこともあるけど、やめられない。やり甲斐を感じてるね。農業は、人のためにやってるよ。コックやってたから、人様に喜んでいただくことを考えて作物を作ってるね。厨房と畑、鍋と機械、最後は人の口に届くものだから、最高においしいものを届けたい。安心とか安全とか当り前
石川修シェフ特製「とら豆入り大地の煮込み」

すぎて、いちいち口にするもんでもないと思う。人が食べるものを作るのだから、目と豊かな暮らしでしょう。
「豆兄貴、おい一杯おいしいの作るよ」。

しい！」と連発しながら、訓子府の滋味を満喫しました。

農業もまた、利益計算と資金繰りができないと続けていけません。電卓をたたく日台所仕事をしながらも、立ち話。
「豆をもあれば、畑に出て種をまき、耕し、肥料作るのは大変だべ、と辞めていく人たちもを入れて消毒し、収穫して、また耕して…

いるけど、俺は豆のおかげで人生変わった「儲けを目的にしちゃなんねんだ。好きよ。2015年 に 農 林 大 臣 賞 も ら っ た と き、なことを貫き通すんだから、目的は人のた雑穀輸入協議会の甘糟さんから連絡があっめだよ。そうじゃないと農業やれない」。て、FOODEXで豆料理を作ったでしょ。

石川さんは畑に出て、サービス業に従事しあのとき、東京行って豆に目覚めたんだ。

てるのだと感じました。

－ 8 －世界って広いんだよ

友情の証しです。

石川さんをカッコいいと思う一つに、毎7月初旬、ピラミッド型に組まれた4本

年冬になると家族全員で南方に旅することの竹に巻き付く、背丈30cmにも満たないを挙げます。3年前に沖縄へ、2年前はグァ豆畑での話。「とら豆は育ちがゆっくりで、ム、昨年はハワイ。石川家の5人家族が真蔓が出たら成長が早いんだ。葉っぱに隠れ冬の北海道を抜け出し、南の島で遊ぶ様子て、ひっそりとスズランみたいな花を着けがSNSを賑わせます。

るよ。めんこいよ〜」「今は栽培農家がど「あれは子どもたちに視野を広めてほしんどん減って、とら豆は訓子府周辺の7軒いから。普段は訓子府の畑と学校だけでほどと洞 爺 地方のみが作ってると聞くけ

しょ。世界って広いんだよ。全然知らない

ど、俺はずっと作るからね」「とら豆は俺世界が広がっているんだよ、と若いうちににとって女王さま。とら豆、女っぽくない経験してほしいし、人生の選択肢も広がるかい？

よね、きっと」と。

るっしょ・笑」

とう や

包み込むようなやさしい味がす

農業で収益を上げ、家族揃って海外に行

パソコンで見る豆の花は何色だったか覚き、鼻歌を歌いながら農業機械を運転する

えきれないけど、こうして畑で見聞きし、豆兄貴、やっぱりあなたはスーパークリエ

台所で聞いた話は、自分の中に永遠に残りイティブ・ファーマーです！

ます。豆兄貴の子どもたちも、こうやって様々なことが自然に身について大人になっ豆は、めんこいていくのですね。中学3年生のお兄ちゃん、今回の訓子府探検で、教わった言葉が二小 学 生 の 二 男 さ ん と、 小 学1年 生 の お 嬢つ。
「めんこい」と「みったくない」、覚えちゃんは、自分の家の畑で採れた作物を食るようにと念を押されました。

べて大人になり、この素晴らしい土地の真「豆は、めんこい」という石川さん。「豆価を伝えていける人になるでしょう。

はカワイイから好き」という私。もしかす

豆兄貴、梅雨の晴れ間に貴重な時間を割ると訓子府という土地は、石川さんと知りいてくださって、ありがとうございました。

合わなかったら、私には一生縁のない土地

やっぱり私にとって、とら豆は男子。あなだったかもしれません。訓子府を読めな

たは「キング オブ とら豆」です。

かった私が、豆のおかげで訓子府に行くことができ、豆兄貴の畑で駆けっこをして、■石川農場その広さを体感することができました。

北海道常呂郡訓子府町駒里89-1

紫花豆の100間（180m）弱の畑は1分13

TEL：0157-47-3845

秒49で駆け抜け、とら豆畑の100間走は1分02秒64、名誉あるこの記録は私たちの－ 9 －