会報

JAFS NEWS LETTER
社団法人

No.37

2011・平成 23 年 5 月

日本フードスペシャリスト協会

Japan Association for Food Specialist〒 170-0004 東京都豊島区北大塚 1-16-6
TEL 03-3940-3388 FAX 03-3940-3389
http://www.jafs.org E-mail : info@jafs.org

巻

頭

言

フードスペシャリストの会の創設を呼びかけよう･･･････ 1

CONTENTS

フードビジネスの窓 食料消費をめぐる状況と食品産業の展開･･･････････ 2
特別企画・
地域の特産品を活かしたものづくりと地域に喜ばれるものづくり････ 4
大学が発信する技術を生かした美味しいお菓子作り･･････････････････ 6
ものづくりの魅力

見た目よし、栄養よし、地域との連携よし････････････････ 8
栄養バランス弁当の企画・販売･ ････････････････････ 10

味・お国自慢栃木県の郷土料理と御当地人気料理････････････････ 12
別府の地獄蒸し料理･･････････････････････････････ 13

ぶっくえんど 『酸化ストレスから身体をまもる 活性酸素から読み解く病気予防』／『地域食材大百科 第1〜5巻』･･･････････････････････････ 14
事務局から…

･･･････････････････････････････････････････････ 15

巻 頭 言

フードスペシャリストの会の創設を呼びかけよう
聖路加国際病院名誉医長、FAAP

日本フードスペシャリスト協会は平成19年3月29日に社団法人として設立が認可され、就任された理事者もそれに相応しい多彩な顔ぶれが揃っており、岩元睦夫会長のもとよりよき協会へと順調に発展を続けていることは周知の事実であります。
本協会の会員は、ご存知のごとくフードスペシャ
リストの養成施設である大学や短大に限定されています。他方、今日までに資格認定試験合格者は総計
57,826名、資格認定証交付者は総計55,702名に達しておりますが、彼らは本協会の会員ではありません。
本協会の会員資格の規定を見ますとフードスペシャ
リスト資格取得者は個人会員の名目で賛助会員になりうることが記されています。この為には本協会への入会金2,000円と年会費2,500円又は終身会費30,000円を支払わねばなりません。現在までに個人会員として本協会に入会した者は1,194名で資格認定証交付者の僅か2％程にすぎません。
私は栄養士養成施設と栄養士の会がそれぞれ創設された頃の経緯を全く知りませんが、資格認定試験

西村昻三

に合格し認定証交付を受けたフードスペシャリストの総数がとっくに 5 万人を超えているのですが、フードスペシャリスト自身の会の創設を呼びかける時
期ではないかと思います。勿論時代の変遷と共に若者の生活感覚や哲学も変遷しているので、私のごとき老人の考えや意見を押し付ける気は毛頭ありません。
本協会としても会員校でフードスペシャリストを目指す学生の教育に従事され彼らの考えや動向をよくご存知の先生方のご意見を集約されたりフードスペ
シャリストの会創設の呼びかけに関するご助言を聞いて頂ければ、この呼びかけに大いに役立つのではないかと思います。
いずれにしてもフードスペシャリスト自身がフー
ドスペシャリストによるフードスペシャリストのための会を創るのであって、本協会はそのお手伝いをするに過ぎません。以上、私は本協会の更なる発展を祈るとともに将来本協会とフードスペシャリストの会が協力して一般市民に対しより豊かで安全かつバランスの取れた食の提供に少しでも貢献できればと願って、フードスペシャリストの会の創設の呼びかけを提案する次第です。

1

フードビジネスの窓

食料消費をめぐる状況と食品産業の展開（社）
日本フードスペシャリスト協会

食料消費をめぐる状況
我が国の食料消費の動向をみると、国民1人当たり摂取熱量は昭和45（1970）年のピークから、一貫

専務理事

牛島

正美

（2010）年12月では 1 月から 7 ポイント下落したものの、37％と依然高くなっており、また、健康志向
や簡便化志向はそれぞれ高まっています。

して減少しています。また、供給熱量も平成 8（1996）
年度をピークに減少傾向にあります。世帯員 1 人当たりの食料消費支出をみても、近年、名目・実質ともに減少しています。
平成37（2025）年の我が国の人口は平成17（2005）
年比で6.7％減と推測されており、長期的に見ると、この先も人口減少や高齢化の一層の進行により、我が国全体の食料の市場規模は減少すると考えられています。
このようななかで、昭和45（1970）年と平成22（2010）年の食料消費支出の構成を比較すると、生食品産業の展開

鮮食品の占める割合が 5 割から 3 割に大きく減少す

食品製造業、食品流通業、外食産業といった食品

る一方、外食、そう菜・弁当・調理食品の占める割

産業は、国民生活に欠くことのできない食料を安定合は 1 割から 3 割に増加し、「食の外部化・簡便化」

的に供給する役割を担っています。平成20（2008）

が進展していることがうかがえます。

年において、食品産業全体の国内生産額は82.1兆円
で全産業の8.2％、就業者数は全国で775万人を数え、全産業就業者数の13％を占めるなど、経済面、雇用面でも大きな役割を果たしています。また、食品製造業が利用する原材料（平成17年（2005年）で7.9兆円）の 7 割強が国産農林水産物となっており、国産農林水産物（同9.4兆円）の 3 分の 2 以上が食品製造業
及び外食産業仕向けとなっています。まさに食品産
業は国産農林水産物の最大の需要先となっています。

さらに、平成20（2008）年から、平成22（2010）年にかけての消費者の食に対する志向をみると、平成19（2007）年末に発生した中国製冷凍ギョーザ事件等を受け、平成20（2008）年に高かった安全志向
は、食品メーカーや流通業者をはじめとする食品産
業界の様々な取組により消費者の食に対する不安感が沈静化してきたことから低下してきています。
その一方で、経済性志向（節約志向）は平成22

2

17

17

しかし、近年の食品産業の国内生産額をみると、費者の意見を経営判断に取り入れることが、持続可

食品製造業、食品流通業、外食産業いずれの業種に能なビジネスの成功につながるものとして重要視さおいても横ばいないし減少傾向で推移しています。

れています。

こうした中で今後、食品産業が市場規模の維持・食品産業事業者が伝えている情報と消費者の知り拡大を図っていくためには、これまでの取組に加えたい情報の間にはギャップが大きいとの指摘がありまて、経済社会や消費動向等の変化に的確に対応してすが、効果的なコミュニケーションによる相互理解の以下のような課題に取り組んでいくことが重要とな促進は、消費者の食への信頼確保に貢献するとともっています。

に、国内市場の活性化にも資すると考えられます。

●新たな市場・ニーズへの対応●食品産業による国内農業との連携強化

全体的な食品の市場規模が減少するなかで、高齢

食品産業において、原材料として国産農畜水産物

社会の到来に対応した高齢者向け食品市場の開発やを利用する割合は、概ね 6 〜 7 割で推移しています

朝食の欠食者を対象とする潜在的な市場の掘り起こが、近年、国産農産物の供給力が低下してきている

しが注目されています。

こと等を背景として、農業者との連携強化や食品産

これらの新たな市場、ニーズに合わせ、高齢者が業自らの農業参入もみられるようになっています。

飲食しやすい食品等の新商品の開発や、朝食メニュ

これらは、原材料の安定的確保や商品の高付加価ーの充実等のサービスの拡大が必要となっています。

値化を目的としたものが多くなっていますが、トレーサビリティの確保や、地域・社会への貢献といった消費者を意識しての取組という面もあり、参入を検討している企業は約5割となっています。
●海外からの原料調達の安定化
原料農作物の国際価格は、当面従来に比べて高い水準が続くものと見込まれていますが、新興国との間で買い負けが生じるなど、消費者ニーズに沿った●高齢化の進展等への対応

品質、形態の農産物の調達が困難な状況になりつつ

高齢者の増加や食料品店の減少等、社会・経済のあります。国内で農業に参入する以外にも、農産品変化に伴い、過疎地域のみならず都市部においてもの需給状況等に応じて、原料生産への関与の強化、食料品の購入や飲食に当たり、従来のように店舗に調達の多角化などいくつかの手法を組み合わせて、直接出向いて商品を選択することが困難な状況下に原料調達の安定化を図っている企業もみられます。

ある人が増えてきているといわれています。

●アジアを中心とした海外進出

この問題に対応した取組としては、身近な場所で中国等の新興国で経済発展、食料消費の増大・多生活に必要な物やサービスを提供できる店をつくる様化等がみられるなかで、食品産業においてもアジこと、移動販売車や仮設店舗等で物やサービスを届

アを中心とした海外市場でのビジネスチャンスが拡けること、乗合タクシーやコミュニティーバスを運

大しています。食品産業のアジアへの進出は、着実

営し、外出しやすくすること等が考えられています。

に増加していますが、競争激化にさらされ、成長す

現在、この問題に対応した動きもみられるようになる市場の開拓に後れをとっている状況にあります。

っていますが、消費者の買い物アクセスの状況を的

販路の確保を確かなものにし、効率的な事業展開

確に把握し、さらに具体的な取組につなげていくこを図るため、アジア等における日本の食文化の発信とが期待されています。

の強化と連携した形でのフードシステム全体として●消費者とのコミュニケーションの強化の事業展開が重要となっています。

食品産業者の社会的責任（CSR）において、重要

本稿の執筆にあたり、農林水産省の担当者に多くの示唆なステークホルダー（利害関係者）である消費者ととデーターの提供をいただきました。ここに付記してお礼のコミュニケーションを強化し、そこで得られた消申し上げます。

3

特別企画

大学が発信するものづくりの魅力

地域の特産品を活かしたものづくりと地域に喜ばれるものづくり
津久井 学
関東学院大学 人間環境学部健康栄養学科 准教授

ダイコンとの関わり
関東学院大学のある横浜市金沢区は、横浜市の最南端、三浦半島東側の入り口に位置しています。三浦市を中心とした三浦半島は「三崎のマグロ」など
水産物も豊富なことで有名ですが、全国でも有数の農作地帯でもあり、中でもダイコン生産農家は兼業農家を含め800軒以上あり、その生産量は年間7万トン前後と市町村別では全国1・2位を争う生産量を誇っています。三浦でダイコンというと、白首大根系の練馬大根と地場大根を掛け合わせた「三浦大根」

畑の脇に廃棄されているダイコンが有名ですが、重量2.5〜3.0kg、長さ60cm、首部が73,900tであり、このうち出荷量は約95％と高い割

細く先端に行くに従い太くなる形状で、肉質は軟ら合ですが、生産量が多いため5％の廃棄といってもかいが煮崩れし難く、辛味が強い特徴があります。

3,700tに達し、これは青果物としての標準的規格で近年、核家族化が進んだことで、冷蔵庫に収まる適ある秀優品に換算すると約300万本に相当します。

度な大きさであること、形状が均一であること、味

これが市のあちらこちらで税金を投入し廃棄され、は辛味が少ないものが好まれるようになり、1980年

市の景観の悪化や経済問題になっているとのことで頃から急速に生産量が低下し、現在では三浦市で生した。早速、学生とともにJAの協力を得て調査し産される約99％は宮重大根系の青首大根です。三浦市たところ、加工品の原料としては全く問題の無いダでは10〜11月に作付けを行い、12、 1 、 2 および 2 月

イコンが山のように廃棄されており、このような廃下旬〜 3 月上旬に収穫する4作型で栽培しています。

棄場が市内に20か所以上あるほか、道路に隣接してこのようなダイコン生産地周辺に居ながら、当時いない畑ではトラックが進入できず、そのまま畑のは特に関心もありませんでしたが、2004年7月に三脇に廃棄されている個所も散見され、これが12〜 3

浦市役所の方が研究室に訪れ、ダイコンの廃棄問題

月まで続くとのことでした。廃棄理由は、規格外のが深刻であり、有効利用できないかと相談を受けたサイズや形状、一部分が凍結し物性変化や褐変したことが、ダイコンを用いた加工品作りのきっかけともの、病害虫に侵されたものが対象となっているとなりました。

のことでした。さらに、出荷時の切り落とされた葉部や先端部などの屑もかなり廃棄されており、2001
年度の神奈川農業総合研究所の試験研究成績書によると、これらを合わせたダイコン屑の発生量は約4万tと報告されています。一方、三浦市にはダイコンを利用した加工品もあり、割干し、各種漬物、プリンなど販売されていましたが、農家の高齢化や人手不足など問題点も多くありました。

三浦市におけるダイコンの生産風景

ダイコンの廃棄状況
2006年度の統計では、三浦市のダイコン収穫量は4ダイコンを利用したものづくり
ダイコンは水分が多い生鮮食品であるため鮮度低下が早く、加工食品として付加価値を付けて有効利用することが良いと考えられ、従来、おでんの具やもに、地域の活性化につながればと考えています。

各種漬物などに利用されていますが、その消費量は減少し、急激な消費の拡大は期待できません。そこ

地域に喜ばれるものづくり

で、新規加工品の開発を行うこととし、その第一弾

関東学院大学では、一般に行われている学園祭（平として、昔から能登半島で製造されてきた「べん漬潟祭）以外に、周辺地域の児童とその家族を対象とけ」様食品の試験製造を試みました。「べん漬け」

した「ふれあい祭」という企画を8月の最終日曜日に1日だけ行っています。各研究室だけでなく、大学周辺の企業や個人のブースもあり、地域が一体となった大変ユニークな企画です。私の研究室では、毎年、研究室に所属する3・4年生とともに、アイス
クリームをテーマに、歴史、製造原理、製造工程、栄養成分、クイズなどの展示、実際の製造体験および試食などを行っています。 6 〜 8 種類のアイスク
リームを製造しますが、このうち、 1 〜 2 種類は学

魚醤油の製造生とともに考案した新作のアイスクリームを提供しは漬物ですが、スルメイカを主体に発酵させた魚醤ており、例年、私達のブースだけで600〜2,000名の油にダイコンを漬け込み、そのまま食してもよいが、来場者があります。乳製品であることから特に衛生七輪などで焼くと、加熱された漬物特有の食感と魚面に注意し製造しますが、その都度、限られた設備

醤油の焼成した香りが食欲を促すといった大変ユニの中で、大量に均一な品質の食品を実際に製造する

ークな発酵食品です。三浦市は東京湾と相模湾の境ことの大変さを感じます。しかし、製造体験や試食界に位置し、スルメイカなどの水産資源も豊富にあにおいて、入場待ちの長い列ができ、来場者から「こることから、まず、スルメイカ、キンメダイおよびのブースを楽しみに来ている」とか、「来年もお願

カワハギを用いて3種の魚醤油をそれぞれ製造しまいします」などと声をかけられることも多く、このした。魚醤油は各々順調に熟成し、濃口醤油と同等

ようなふれあいが本来大変なものづくりという作業の遊離アミノ酸量となり、本学学生を対象にした官が楽しみとなっている理由かもしれません。学生も能評価でも香りが好ましく、旨味も十分感じられる

同様に感じているようで、毎年、引き継ぎが行われ、など高い評価を得ました。次に3種の魚醤油をベー

研究室の行事の1つとして、伝統といえるまでにな

スに調味液調製し、漬物を製造したところ、やはりってきました。

官能評価では高い評価を得ることができました。今単にものづくりといっても、実際には企画、試作、回の漬物では、葉部も利用することができましたが、準備、製造のほか、一般の方への提供、説明、指導

1つの加工品だけでは廃棄量からみると十分な解決などを限られた予算の中で行うことであり、学生に策とはなりません。今後、第二、第三の加工品を開おいてもこのような経験は大変有意義な機会である

発し、製品化することで有効利用化を促進するととと思っています。

魚醤油漬大根

ふれあい祭

5

特別企画

大学が発信するものづくりの魅力

技術を生かした美味しいお菓子作り〜キャリア教育による企業活動への参加〜
聖徳大学短期大学部

短期大学で製菓技術を学ぶ
製菓専門学校は多数あるが、女子短期大学の専門

総合文化学科

准教授

佐藤

利枝子

数が足りないと来校者から苦情の出る程の人気商品になっている。

課程で製菓技術を学べるところは全国でも稀である。
本学の製菓コースは平成14年に短大の生活文化学科に設立され、平成18年に 2 学科を統合して開設した総合文化学科（総合文化学科は10ブランチで構成されている）の中に製菓ブランチと名称を変え、現在に至っている。
卒業までの実習単位数は製菓（西洋菓子）10単位、製パン 2 単位、シュガークラフト 4 単位で、時間にすると 1 日 3 コマを週に 2 日間、 2 年間おこなう。
製菓の学生はフードスペシャリストの資格取得科目を含んだ必修科目を学ぶが、不足の科目については

好評の焼き菓子詰め合わせ

選択枠で履修している。
実習で重点を置いているのは、実際に商品として

キャリア教育販売できる品質を保証すること。そのためには良質

総合文化学科では設立時の平成18年度より、キャの材料、清潔な環境、確かな技術を大切にしている。

リア教育に取り組み始めた。その年、文部科学省の材料ではバター、生クリーム、冷凍フルーツ、リキ

特色ある大学の取組を育成、支援する「現代GP」

ュール、加工材料などはプロ仕様の物を使用しておに「人間力を養成するユニット別キャリア教育─社

り、作り手である学生の味覚を育てる一助にもなっ会に貢献できる自立した女性の育成」で応募し、採ている。学内には専用の製菓実習室があり、フラン

択され、平成22年度まで5年間継続した。平成22年

ス製オーブン、国産パン用オーブン、ドウコンディ

度はプログラムを見直し、これまでの実績を発展継

ショナー、冷凍庫 3 機、冷蔵庫 4 機、実習台12テー

承する内容の「実学・実践による女性のコンピテシ

ブルを備えている。洋菓子実習では1班2〜3人で課ー（仕事力）育成」プログラムを策定、文科省の「就題の菓子を共同で作る。フランス菓子を中心に2年業力育成支援事業」に応募し、採択された。

間で約120種取り上げるため、基本的な菓子は網羅

コンピテシー育成のひとつとして、地域産業界としており、フランスのプロフェッショナルスクールの連携による実学的・実践的教育カリキュラムを新のメソッドを取り入れて指導している。

設した。企業活動の内容や仕事を理解し、働くこと

学生が菓子を実売する機会は、現在、学園祭の2が社会に貢献することだと思えることを実践すると日間である。学内で営業している喫茶店を借りて学いう目的の中で、昨年9月10日に千葉興業銀行が主

生たちが運営する店を開き、ケーキと焼き菓子の販催する千葉県食材見本市「千産千商2010」に参加し売をしている。5 種類のケーキを、2 日間で800人前、た。大学構内を利用して、企業は商品展示と商談、紅茶と共に提供する。来校者の中には出されたケー販売をおこない、調理と製菓の学生は提供食材を使

キが、「女子学生が作ったもの」とは思えないらしく、った料理や菓子を作って来場者へ試食のサービスを誰が作ったのか、どこで仕入れたのかと質問される。

し、他ブランチの学生は会場運営に携わった。学生

その他、12〜13種類の焼き菓子の詰め合わせを160

たちは企業の方と直接話をして共に働き、地元企業

箱製造、販売しているが、毎年数分で完売するため、の商品や活動について理解を深めることが出来た。

6

・蚕豆のパウンドケーキ；蚕豆の澱粉質を生かして和菓子の浮島に似た新食感のパウンドケーキにした。
・（松戸）梨の求肥もち；（教員の提案品）日本梨
を白玉粉と混ぜて蒸し、さらに練り込んで求肥にし、「千産千商2010」製菓のコーナー「千産千商2010」地元食材を使った商品提案
本学が立地する千葉県は、農業、漁業が盛んな県である。主要農産物産出額では全国第3位（H.20年
度農林水産省統計）で、食卓に上るほとんどの野菜が作られている。
夏休み前に企画に入り、学生が着目したのは生産高の多い野菜と落花生で、蚕豆などは開催時期に市場からなくなってしまうため、材料を確保し、茹でて急速冷凍にかけた。製作にあたり、出店業者より提供いただいた千葉県産食材は卵、牛乳、落花生、人参、新生姜、トウモロコシ、蚕豆、梨のピューレ、白玉粉である。
開発した菓子は以下の6品となった。
・千の葉；箱詰めのお土産品をイメージした商品

1年生も参加する提案商品の製作

で、729層に折ったパイ生地に、刻んだ落花生を散らしてロール状に巻いてカットしたものを、グラニ

優しい甘さを出すことができた。

ュー糖を敷いた台の上で楕円形に伸す。これを高温

これらは、素材の本質に迫る段階のものではないのオーブンで表面の砂糖がカラメル状になるようにが、既存の製法を生かして工夫した美味しい菓子に焼いた手間のかかった菓子になった。

なった。一般の方を含めて約800名の来場者に喜ん

・（船橋）人参のシフォンケーキ；人参嫌いの子で召し上がっていただくことができた。しかしなが供が食べられるよう、また、朝食向けのスィーツとら、製品コンセプトが良く伝わらなかった不満が学して栄養バランスを考えて、クリームチーズを生地

生たちに残り、限られた条件の中でのプレゼンテーに散らして焼いた手軽に作れる家庭菓子である。

ションのありかたを学んだ。レシピはWeb上に公・生姜風味のアーモンドケーキ；アーモンドペー

開している。また、この取り組みにより企業の方か

ストに糖蜜煮の新生姜をきざんで加え、少しずつ卵ら連携のお話をいただき、今後の活動の励みになっを加えて含気させた生地を半円の一口サイズに焼いている。

たもので、古典的なフランス菓子の構成になっている。

自分たちの手で生み出したもので企業活動に参加した経験は、仕事力育成につながったことと思う。

・トウモロコシのグジェール；シュー生地にトウ就職率の向上を目指す事はもちろんであるが、将モロコシを練り込み、チーズをのせて焼いたもので、来、地域の担い手となる人材育成につながることをワインに合いそうな一品になった。

願っている。

7

特別企画

大学が発信するものづくりの魅力

見た目よし、栄養よし、地域との連携よし〜三拍子そろった食品を目指して〜
帝塚山学院大学

人間科学部食物栄養学科

教授

福田

ひとみ

帝塚山学院は幼稚園から大学院までを持つ私立総合学園で、2016年に創立100周年を迎えます。大阪
府中央部を流れる大和川を挟んで大阪市の南側、堺市の泉北丘陵地帯に、帝塚山学院大学人間科学部があります。食物栄養（管理栄養士課程）、心理、情報メデイアの 3 学科。意・情・知、それに躯幹の力を兼ね備えた、人々から信頼され将来、グローバル社会が求めるリーダーとなり得る豊かな人間性を持
つ人材の育成を教育の目標に掲げています。帝塚山
学院大学の学びの特徴は、他学科の科目や他学部の科目も履修でき、幅広く、深い知識を得ることができることです。

ハナミズキの咲く大学本館

食べると水分を含んで、 5 〜 6 倍にふくれるので満腹感が出て、食べ過ぎを防ぐ効果もあります。
「1

ひと味違うクッキー個食べただけで腹持ちが良い。おからが入っている

男女共学の食物栄養学科が2006年に開設されましとは思えない」など好評です。入学式、卒業式、オた。食は健康だけでなく心にも影響を及ぼします。

ープンキャンパスで配布。キャンパスカレッジショ

こころ豊かな食生活を送るには栄養だけでなく、周ップで販売をしています。

りの食環境にも心づかいできる人材が必要です。社

さらに、その 1 年後からは同じ材料を含んでいる会の要求にこたえる「食のスペシャリスト」、管理

うえに、オレンジピールの入った香り高いパウンド

栄養士を育てています。食物栄養学科の誕生にあた

ケーキをつくり、販売もしています。

り、健康に配慮した「帝塚山学院・健康クッキー」を、
食物栄養学科が発案し、販売を始めました。
普通、クッキーの主成分は炭水化物です。このクッキーには小麦粉の代わりに乾燥おから・大豆たんぱく質・食物繊維を使っています。たんぱく質や食物繊維の補給になります。

大豆が入った健康ケーキ

堺名産小松菜を活かして小松菜の生産は全国で、大阪府は第5位。堺は最大の産地です。小松菜はもっぱら“おひたし”で食大豆が入った健康クッキー
プレーン、ごま、チョコレート、紅茶

8

べられていますが、小松菜を使ったお菓子づくりを学生たちと取り組んでいるのです。小松菜は栄養価

の高い緑黄色野菜。カルシウム・ビタミンA・鉄・カ

加え、大学と企業の二人三脚で思い入れのあるミナ

リウム・食物繊維などを多く含んでいます。ほうれ

ミをいっそう生き生きとした街にしていきます。

ん草と比べてみると鉄分はやや少ないものの、カルまず第一弾は、2011年4月1日〜5月31日につくる

シウムは 5 倍もあり、野菜の中ではトップクラスでスイーツを決めパッケージ考案。6月1日に行われるす。またアクが少ないので、茹でずに使える便利な

大学入試説明会でお披露目される予定です。現在、野菜です。そこで、この小松菜をたっぷり入れたバ

ホテルの担当者と白熱した意見の交換を重ねていま

ナナケーキをつくり、大学祭で来場者に試食してもす。

らいました。
「緑色が大変きれい」、「青臭くない」、「子

第二弾は、9月1日〜10月31日。第三弾は11月1日

どもに食べさせても安心」など高い評価を得ました。

〜12月下旬で四季を通じて、季節の味・旬を取り入れたお菓子づくりを目指しています。「美味しい」、「手頃な」、「安全な」商品をつくり、そのスイーツにミナミらしさを感じてもらえたらと願っています。
この企画に参加した学生たち（延べ80人を予定）は、商品開発に取り組むことで関係する方々の仕事の現場を体験し、社会の仕組み、人との向き合い方など
貴重な経験をしていくことは間違いありません。そして、一人一人の経験が周りの人を巻き込みさらに発展することを期待しています。
今後、ただ美味しいというだけでなく、通常よりもさらに栄養を強化し、普段あまり食べない食材を使ったお菓子づくりなど、「帝塚山ブランド」を立ち上げていきます。

小松菜入りバナナケーキ

この経験から小松菜を使ったケーキづくりに自信を深め、今年は米の消費を多くする目的で米粉を用いた「小松菜入りロールケーキ」（カスタードクリ
ームも米粉でつくりました）を開発しました。これ
らのケーキは抹茶を使ったものに比べると、苦みが少なく、色も鮮やかなのがセールスポイントです。

企業とのタイアップで地域の活性化
大阪の繁華街にはキタ・大阪駅界隈とミナミ・難波駅界隈があります。キタとミナミではまったく違うイメージを持っています。ミナミはカニやフグな
どやたらとハデで奇抜な看板が乱れ立ち、遊び心を最優先した街です。学生たちの遊び、おしゃれ、食事もミナミが中心になっています。このミナミの心斎橋にあるホテル日航大阪と4月から『コラボdeス
イーツ』の企画をすすめています。
大学と企業が商品を共同開発するという話題性に「コラボdeスイーツ」ミーティング風景

9

特別企画

大学が発信するものづくりの魅力

栄養バランス弁当の企画・販売
東京医療保健大学

3大学が共同して医療保健学部

教授

峯木

真知子

査すると、平均でエネルギー881 kcal、たんぱく質

本学のある世田谷区では、世田谷区内保健所栄養

29.4g、脂質21.5g、野菜量39gであった。市販弁当

士の方々と世田谷区にある本学、昭和女子大学と東21種をみると、弁当の価格が安いほど、高エネルギ

京農業大学の 3 大学が共同して、食環境づくり運動

ー、高脂質で、価格が高いほど、野菜量が多く、しに積極的に取り組んでいる。具体的には、それらのかも塩分が多かった。また、栄養成分表示がされて大学生がリーフレット、ランチョンマット、ポスタ

いる弁当はコンビニ以外では少なく、表示のあるもーなどの作成に協力参加して、地元に提供している。

のでも、実際に栄養価計算すると、たんぱく質・脂そのような影響もあり、チーム医療を目指した新し質・塩分が表示より10〜30％多かった。これらのこい大学である本学では、学生のモチベーションを上とから、大学生を対象に、食事摂取基準の1／3を満げ、社会に向けた取り組みとして、栄養バランス弁

たし、野菜および食品数も多く使い、栄養バランス

当の企画・販売を卒業研究の一つとして取り組んでのよい献立内容で、しかも価格が安く、栄養教育媒

きた。まず、大学生を対象にした弁当を考案する必体づくりも含めて大学生の食育の一環になるような要性を知るために、本学と東京農業大学の学生計

弁当を提供する必要があることを理解した。

515名に対し、食事の取り方に注意していること、欠食状況、昼食の摂取状況、昼食の価格、お弁当をPlan, Do, See

でバランスグーグー弁当

選ぶポイント、お弁当に用いられるおかずの好みな

こうして考案してできたのがバランスgood！グ

どをアンケート調査した。また、健康弁当としてアーグー弁当である（Plan）。二種のご飯、豆腐ハン

ピールされている弁当および500円前後の弁当を購

バーグ、野菜ソティ、きんぴらごぼう、煮物、フル

入し、栄養価計算、食品量、試食の感想を加えて、ーツ寒天（季節によりさつまいもの茶巾）の組み合分析を行った。

わせで、エネルギー624kcal、たんぱく質21.2g、脂アンケートより、大学生515名が食事のとり方で質15.0g、塩分2.2g、野菜量135gの幕の内弁当を販注意していることは、「野菜を食べるようにしてい売した（Do）。媒体には、包み紙と箸紙を利用し、る」66.4％、「朝食をとる」45.6％、「栄養バランス

食事バランスガイドとPFC比率の表示、弁当の健康に注意する」が41.2％であった。通常の昼食は「お法を取り入れた。購入した学生には評価のアンケー

にぎり」「パン・サンドウィッチ」と答えたのが半トを義務付けた（See）。この販売は、管理栄養士

数以上で、男子では「弁当」、「定食」も多かった。
「弁養成課程以外の学生も購入することで、食事に興味

当を購入しない」と答えた学生は75.3％で、ほとんどが女子で、その理由は「値段が高い」59.8％、「食
べる量が多い」「食べすぎる感じがする」「容器がかさばる」と答えていた。お弁当を選ぶポイントは「好きな主菜・副菜がある」、「価格」が25％以上を示し、「バランスが良い」と答えたのは11.1％であった。
好きなおかずは、鶏のから揚げ、肉じゃが、ハンバーグ、きんぴらで学生の70％以上があげていた。昼
食の予算は500円以下で、これには飲料も含まれている。では、市販弁当では満足できるものがあるのかという観点より、500円前後の幕の内弁当8種を調10

をもたらす結果になった。

させた。同時に、購入者には、野菜かりんとうの栄

しかし、幕の内弁当は「容器がかさばる」、「量が養的特徴を盛り込んだ大吉から凶までの「おみくじ」

多すぎる」という欠点と、調理操作が多いことから、を添えた。売り出しの看板には、間食の摂取の注意

次にどんぶり弁当を企画した。その際には、本学学と、砂糖の知識をかかげ、販売時につけるエプロン

生262名に対して、食事内容、食事改善の必要性、には野菜1日350g摂取を促す媒体を用いた。

健康に良い食材、健康的な弁当のイメージおよびどこれらの卒論生の蓄積に対し、現在行っているのんぶり弁当のイメージなどをアンケートで質問した。

は、手作り野菜練り込みパスタの企画である。東京

同時に市販どんぶり弁当13種を購入し、料理および特産の小松菜を練りこみ、トマトソースには豚肉の栄養価分析を行った。どんぶり弁当のイメージは、半分を高野豆腐で代用し、クリームソースには、牛「ボリューム感がある」69.2％で、「高エネルギー」「野

乳の半分の調製豆乳を用いている。この2種のソー菜が少ない」「栄養が偏っている」も学生の40％以スをかけたパスタにカリフラワーと果物を加えた。

上があげており、マイナスのイメージを持っている。

この弁当はエネルギー632kcal、たんぱく質26.7g

そこで学生たちが工夫して出来上がったのが、“20

脂質 17.1 g、カルシウム 175mg、食塩 2.5gで、鉄品目おからつくね丼弁当”で、エネルギー645kcal、

7.6 mg、野菜量175gが多く、女子学生の嗜好に合わ

たんぱく質21.0g、脂質17.8g、食塩2.1g、野菜量せたパスタ弁当に出来上がっている。

139g、食品数20種で、おから入りつくねには、ひじきとカルシウム補給のスキムミルクを加えた。食

日本官能評価学会で発表

情報に詳しい若者たちが健康的に思う食材は、玄同時に、市販弁当の表示の価値を本学3学科在籍

米・雑穀米、野菜類、豆類などであったので、それの女子学生437名にアンケート調査を行った。弁当らを利用した献立で、380円の価格で設定した。この購買行動に最も影響しているのは「価格」で、次れらの研究は、日本栄養改善学会および日本給食経に影響するのが、情報および看護学科では「カロリ営管理学会で学生と共に発表を行った。

ー表示」、栄養学科では「栄養バランス弁当」であった。「有名シェフ監修」は大学生には魅力がなかった。管理栄養士が設定した「栄養バランス弁当」
に対する追加的対価の平均金額は情報学科・看護学科の学生では64円、栄養学科では75円であった。栄養バランス弁当の価値は、栄養学科の学生で11円も高く認められていた（平成22年度日本官能評価学会
大会で発表）。この結果は、栄養バランス弁当を販売し、食教育を行ってきた成果と考えられる。この他に、卒論の前の活動として、3年次の実習授業で、自分たちで企画する栄養バランス弁当の作成と題し

健康スイーツと野菜練り込みパスタて、班別に弁当を作らせている。

次に健康的な野菜スイーツを考え、大学祭で販売

大学生のもつアイディアは、稚拙なこともあるがした。本学の学園祭では、ご飯、未加熱・カスター

新しく斬新で、頼もしい。販売まで楽しく張り切っ

ドは除くなどの販売条件があげられている。野菜かている様子は、本人たちの食に対する興味を伸ばす

りんとうとして、ごぼう、にんじん、ほうれん草をだけでなく、他学科の学生まで良い影響を与える。

栄養と嗜好性より3種選択した。ごぼうにはその香

これらのアイディアの社会へ発信および企業とのりと黒糖特有の渋みを、にんじんには三温糖を、ほ連携には、学生のカリキュラムや人数の関係で、現

うれん草にはグラニュー糖と炒りごまを組み合わせ、在は進んでいない。学生によりM市小学校給食委員

揚げずに、焼く操作を行うことで、吸油分のエネル

会との連携で児童の栄養指導が進んでいる。

ギーをエネルギーカットした「ベジんとう」を完成

11

栃木県の郷土料理と御当地人気料理宇都宮短期大学

人間福祉学科教授

中川英子

平成19年12月、農林水産省は、全国の都道府県かされた説話集「宇治拾遺物語」などの中にある「「酢ら「農山漁村の郷土料理百選」と「御当地人気料理

むつかり」を起源としている説が有力だといわれれて特選」を選定しました。これは農山漁村で脈々と受います。しもつかれの調理法は、これも地域によってけ継がれ、かつ「食べてみたい・食べさせたい・ふ異なりますが、一般的には、正月の残りもの新巻鮭のるさとの味」として国民的に支持されうる料理を郷土頭の部分と節分に捲いた残りの煎り大豆に、鬼おろし

料理百選選定委員会が選定したもので、郷土料理で（目の粗い木製のおろし器）で粗くすりおろした大根は99品が、人気料理では23品の料理が選ばれていまと人参などを酒かすと一緒にして煮込んでいくもので

注1

す。調味料は一切使わず大根の甘みと塩鮭の塩味だ

その中で栃木県では、郷土料理として“ちたけそば”

けですが、素朴な味はまさに故郷のお袋の味です。

す 。
と“しもつかれ”が、また、人気料理として“宇都宮餃子”が選ばれました。

一方、人気料理としてあげられた宇都宮の餃子は、
宇都宮といえば“餃子”というくらい、今日ではよく郷土料理として選ばれた“ちたけそば”の“ちた知られています。この宇都宮の餃子は、戦時中、宇け（＝乳茸）”は、その名の通り裂くと乳白色の汁が都宮にあった陸軍14師団の兵士が満州から帰国してでてくる茸のことで、梅雨明けころから雑木林に自生

満州の餃子の作り方を持ち込んだことから始まったとします。このちたけは味と香りがとてもよいため、そいわれています。しかし、今日のように人々に広く知ばのだしとして利用したのが、この“ちたけそば”でられるようになったのは、宇都宮市の職員が“総務省す。調理法は、ちたけとナスを炒め、だし汁を加えて「家計調査」の都道府県所在市及び政令指定都市別ラ作ったちたけ汁をそばにかけるというもので、昔からンキング（品目別購入量が多い都市）”で宇都宮市が人びとに愛され続けてきたそばの一つです。

トップを占めていた餃子に目を付け、宇都宮の餃子と

3

3

3

3

また、もう一つの郷土料理、“しもつかれ”は栃木県のみならず、群馬県、茨城県の北関東地方一帯にして積極的に宣伝していったことに始まります。
現在ではJR宇都宮駅周辺には餃子専門店が軒を連

伝わる郷土料理です。その呼び方は、

ね、週末には他県からも餃子を食べにくる家族連れ「しみつかり」「しみつかれ」「すみつかれ」などとやカップル、友人同士などで賑わっています。

地域によって異なりますが、発祥は鎌倉時代に編纂

注1）服部 幸應『郷土料理百選』農林開発企画委員会2009

しもつかれ

12

宇都宮餃子

別府の地獄蒸し料理
別府大学

食物栄養科学部食物栄養学科

大分県は九州の北西部に位置し、周防灘、豊後水道、

教授

西澤

千惠子

殻が真っ黒に変化し、チーズ様の食感と薫製のような

九州本土最高峰を有するくじゅうの山々、九州山地に香りが加わる。最近では変化する噴気を一定の低温に囲まれ、海あり、山あり、平野ありの所である。そのし、長時間加熱をするという研究も行われている。鶏ために様々な食材があり、さらに歴史的な背景もあり、一羽や鯛一尾を1日蒸すと骨まで軟らかくなり、にんじ

郷土料理はバラエティーに富んでいる。

んは甘味が増す。

ところで今回ご紹介したいのは郷土料理ではなく、別府の温泉史は、奈良時代まで遡っていく。
「地獄

調理法である。県の中央部に位置する別府市は温泉で蒸し」の原型ともいうべき調理法が文字になってくる

有名な所である。 1 日の湧水量13万kℓ、源泉数2900のは弘化 2 （1845）年に著された「鶴見七湯廼記」で、孔は面積当たりにすると世界一で、至る所から温泉が地獄蒸しを行っている図とともに、「地獄蒸軽羹」、「地

湧き出している。この温泉噴気を使った「地獄蒸し」

獄蒸椿餅」
、
「行成餅」
、
「蒸琉球芋」など、今日でもすという、ギョッとする名前の調理法があり、鉄輪地区

ぐに使えそうなレシピが記載されている。また明治時と明礬地区で行われている。

代には、子供たちが青竹を地面に差し込んで噴気の穴

温泉噴気を源泉から「地獄釜」と呼ばれるコンクリを開け、近所の畑からとってきた枝豆やサツマイモをート製のかまどまでパイプで引き、米、鳥獣肉類、魚入れて蒸し、おやつとして食べていたという記述も見

介類や野菜類、弁当、饅頭、プリンなどをその上におえる。

いて蒸す。さつま芋やとうもろこしで20〜30分、竹の「地獄蒸し」は天然のエネルギーのみを使った、究子で60分、かにやさざえで15〜20分、茶碗蒸しは5分、極の「エコクッキング」ということができる。噴気を大ほうれん草は 1 分で食べられるようになる。そのまま、切にし、これからもずっと楽しんでいきたいものである。

食塩を少々付けて、あるいは大分特産のかぼす果汁と

現在、市が運営している「地獄蒸し工房」では、食しょうゆを付けて食べる。どれも水で蒸した物とは一材を持ち込んで調理して食べられるし、ホテルや旅館

味異なり、おいしいと評判である。全熟卵は10分ほど

では、食事として提供している所もある。また地獄釜で出来上がるが、半日、 1 日という長時間にわたってで蒸したプリン、卵、饅頭等も土産品としてあちこち蒸したものもあり、卵殻はもちろんのこと、卵白、加熱で販売されている。別府においでの際は是非、お試し

時間によっては卵黄までが茶色に、噴気によっては卵

ください。

地獄釜

地獄蒸し

13

ぶっくえんど

フードスペシャリスト本棚

酸化ストレスから身体をまもる
活性酸素から読み解く病気予防
嵯峨

岩波書店

井勝 編

定価2,200円

食によって健康を維持回復したいと願う人は多い。

者の60％を占めるゆえ、食生活の改善・健全化が切望される。 4 章の食べ物で酸化スト
レスから身体をまもるでは、がんを予防する食生活、高血圧・動脈硬化の予防、カルシ

生活習慣病の多くが食生活に起因するゆえ、科学的

ウム摂取量を増やすために、根拠のない食情報に振り回されることもある。本書

認知症にならないための食生は、「予防こそ最大の治療」との考えから、活性酸

活の 4 つの項を設け、野菜・果物を（ 1 日当り野菜

素がさまざまな病気の原因となって老化や寿命と関350gと果物100g）摂ることの効能を掲げている。

係することを分りやすく解説し、バランスのとれた

すなわち、野菜類は活性酸素を消すたくさんの抗酸

食事や運動が活性酸素の害を防ぐ予防法だと説いて化物質を含み、体の中の抗酸化酵素の働きを活発にいる。医食同源、和食の良さを再認識させる本といするミネラルを多く含む。また、野菜の煮汁が水抽える。

出よりはるかに高い抗酸化能力をもつデータを示し、本書は 5 章からなり、 1 、 2 章では、活性酸素が野菜を煮て食べやすく、たくさん食べることを提唱

体内でどのように作られ、どのような仕組みで消去している。 5 章では、適度な運動が活性酸素に強いされるかをていねいに解説している。 3 章では、病体を作る事実を紹介し、免疫機能を含めた運動の効

気が起こる仕組みと活性酸素の関わりを、がん、脳用を解説している。現代のストレス社会の中で、生

卒中・心疾患、肥満・糖尿病、認知症、骨粗しょう活習慣を改善し、QOLを高め生活をエンジョイす症の項に分けて解説している。典型的な生活習慣病

るためのお薦めの一冊である。

といわれる、がん、脳卒中・心疾患は、日本人死亡



松冨

直利

法と品質、加工品とその特徴

地域食材大百科第 1〜 5 巻

宇部フロンティア大学短期大学部が述べられている。さらに、「調社団法人 農山漁村文化協会 編
農文協 定価63,000円

理の活かし方」では素材としての特徴、基本調理とポイン
ト、さらに調理法も記載されフードスペシャリストとして求められる資質の一たおすすめの一品も紹介されつに、消費者と生産・流通・販売者の仲立ちができている。また、本文とは別に「各る幅広い食の知識と技術を持ち、的確な情報を提供

地の地場・伝統食材」が記載

できる素養を持つ人材であることが挙げられる。

され、それぞれの食品の解説とともに、栽培地と入本書は、地域の多彩な食材料を第1巻では穀類・手連絡先も併記されている。写真は食材そのものと

いも・豆類・種実45品目、第 2 巻では野菜・地方野ともに栽培風景、調理品、加工品などが挿入されて菜313品目、第 3 巻では果実・木の実・ハーブ107品いるため、地域食材の特徴を理解し易い。

目、第4巻では乳・肉・卵・昆虫・山菜・野草・き

食の安全・安心とともに、地産地消への関心が高のこ99品目、第 5 巻では魚介類・海藻460品目を取まる昨今、地域の食材を理解し、またそれらを有効

り上げ、個々の食品材料については「概要」、「食材に活用法するための知識を得る有益な参考書としてとしての特徴」、「調理での活かし方」の 3 項目から役立つものと考える。

解説されている。「概要」では和名、学名、英名、



地方名・別名、分類、原産地、わが国への伝来時期、主な産地、出回り時期が記載されている。また、「食材としての特徴」では、原産・来歴と利用の歴史、
特徴と栄養・機能性、種類・品種とその特徴、栽培

14

名古屋女子大学短期大学部

成田

公子

事務局から
この度の東日本大震災で亡くなられた方々のご冥

千葉の幕張メッセで開催されることとなりました。

福をお祈り申し上げますとともに被災された地域のファベックス2011のほか、デザート・スイート＆ド皆様に謹んでお見舞い申し上げます。一日も早く復リンク展、米粉産業展も同時開催されます。

旧・復興を果たされ、おだやかな日常生活を取り戻されることを心より願っております。
当協会では、特に被害の大きかった、岩手、宮城、当協会はフードスペシャリスト資格のPRのため
食品産業界の情報収集も兼ねて昨年に引き続き出展します。

福島の会員校に対し些少ですがお見舞金を贈らせて〈ファベックス2011〉

いただきました。

1．会

期

2011年 6 月 1 日（水）〜 3 日（金）10:00〜17:00

会員数、養成機関、資格取得者数の動き

2．会

場

幕張メッセ

3．入場料

1 〜 3 ホール

3,000円（税込）

平成23年4月1日現在の正会員数は159校です。ま※「ご招待券」持参者は無料です

た、既存の正会員からの追加申請分を含め、新たに下記の3校の学科等がフードスペシャリスト養成機
関として認定されました。
正会員
学科等
京都華頂大学
現代家政学部 現在家政学科
大阪青山大学 *健康科学部 健康こども学科
京都聖母女学院短期生活科学科 食物栄養専攻
大学 ** 印は既存正会員からの追加申請
平成22年度のフードスペシャリスト資格認定試験
12月19日（日）、全国154校で行われ、6,447人が受

なお、延期前の招待券をご持参された場合はそのまま入場できます。新たに招待券をご希望の方はお早めに事務局までご連絡下さい。
イベントの内容や交通アクセス等の詳しい情報はファベックスのホームページをご覧下さい。
ファベックス2011公式ホームページ
http://www.fabex.jp/

フードスペシャリスト養成機関研修会

験し、5,226人が合格となりました。この合格者及平成23年度のフードスペシャリスト養成機関研修

び平成21年度試験の 3 年次合格者等からの申請に基会は8月25日（木）、26日（金）です。25日は食品関づき、平成22年度には5,223人にフードスペシャリ

係企業の求める人材等についての講演を、26日はキスト資格認定証を交付しました。フードスペシャリ

ッコーマン野田工場見学と講演を計画しております。

スト認定試験の合格者等の推移は下記のとおりです。

詳しい内容については、決定次第当協会のホームペ

22 年度
21 年度
20 年度
19 年度
18 年度

受験者
（人）
6,447
6,769
7,013
6,931
7,118

合格者
認定証
（合格率）
交付数
81.1
*5,223
83.9*5,43480.2*5,42379.7*5,40682.6*5,675* 前年度合格者含む

ージにてご案内いたします。多くの方のご参加をお待ちしております。

H23年度 食に関する一般向け啓発事業実施校
当協会では公益法人として社団法人になったことを契機に、公益事業の拡充に積極的に取り組むこととし、平成19年度から標記事業を実施しています。

食の専門展ファベックス2011
大震災の影響により、2011年4月6日（水）～8日（金）に東京ビックサイトで開催予定だった 「ファベックス2011」等が延期され、6月1日（水）～3日(金)に

平成23年度において、優秀な企画として審査会で選ばれた啓発事業の実施校は下記のとおりです。
（開催日程順）①函館短期大学
北海道のじゃがいもで、おいしく楽しく地産地消！

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⑭奈良佐保短期大学③東海学園大学⑮釧路短期大学④別府大学

第 2回くしろエゾシカシンポジウム─みんなでエ
高齢者向け料理講習会

ゾシ会議inくしろ─⑤純真短期大学

食に関する一般向け啓発事業の募集要綱やこれま⑥昭和学院短期大学

載していますので、ご覧下さい。
⑦聖徳大学短期大学部

での事業結果の概要は、当協会のホームページに掲
食と健康講座〜簡単アイデアで豊かな食卓を〜

食物アレルギー講座
考えましょう災害時の食事⑬聖霊女子短期大学
1「子どもの食品加工講座〜さけるチーズを作ろ

魚のコラボフェアー─
青森中央短期大学公開講座

編集後記◎東北を中心とする東日本大震災の発生で、ある意
味で暮らしのスタイルの再構築を迫られる時代となりました。先ずは、被災地の皆様に心からのお見舞いを申し上げます。
◎被災地では、その日の三食を確保することが、最優先の課題となりました。個人レベルから企業、自治体のレベルと、それぞれに食べることは欠かせな
い─食の分野の教育の底辺を広げることの大切さを、改めて感じました。
◎巻頭言の「フードスペシャリストの会」創設の提言。将来に向けて是非実現して欲しいことです。そのためにも、養成施設の卒業生が、フードスペシャ
リストの資格を生かして各々の職域で大いに活躍をして欲しい、という切なる思いにかられます。少子・高齢化の時代、食品市場の停滞も懸念されますが、反面、健康食品市場は一兆八千億円もの成長分野と言われます。この現実を踏まえた対応も必要でしょう。「フードビジネスの窓」 は、 マクロな立場での食品教育の視点に着目することを教えられるものです。東北の震災被害から、今後の水産加工業の動向にも目が離せません。
◎特別企画は、モノを通しての大学の果たす役割、地域との結びつきを取り上げました。学問の府である大学は、知識・情報の発信に加えて、モノづくりの拠点としても機能しています。関東学院大学の「ふれあい祭」の事例にもみられるように、そこにはモノづくりと共に“ふれあい”という人の心と心との結びつきが欠かせない眼目となっています。
◎「味・お国自慢」は東西の豪華版。宇都宮駅前には大きな餃子のモニュメントが、別府は誰もが知る
老舗の温泉の街。心強い“地元の味”が根づいているというレポートです。（沢）16

地域住民を対象とした
中 国学園大学公開講座

熱 田浜「名古屋は魚肉が富む所なり」─お米と②青森中央短期大学う！〜」ク リスマスコミュニティーパーティー〜クリスマ
2「クリスマス親子クッキング」

スの喜びを地域の皆様とともに〜笑 顔でジャンプ！食育でジャンプ！「ランチにチャレンジ」「サイエンスにチャレンジ」

聖 徳大学短期大学部“千葉県のすしロール─米とのりの技─”講演と実習⑧中国学園大学

食･栄養教育の実践（仮名称）⑨別府大学短期大学部

平成23年度 和菓子講習会⑩聖徳大学

聖徳大学“食”に関する講演会⑪東京聖栄大学

大学生が考えた新しい加工食品展（卒業制作展）⑫愛知みずほ大学短期大学部